~

VORWERI<
~

~

VORWERI<
~
Le meilleur pour votre famille

ranee gourman e
La

Thermomix

te

SOIlllllaire
Alsace
Choucroute Galette pommes de terre Soupeauxque~ches& glace a la cannelle Tarte flam bee Ropfkuche de Rosheim p6 p8 p8 p10 p10 Andouillettes au Vouvray Chaussons aux pommes p 28 p 30

Aquitaine
Foie gras de canard Pruneaux au Porto Salade d'huitres en vinaigrette Sauce bordelaise Canneles p12 p 11 p 11 p14 p16

Champagne Ardenne
Gateau Champenois Gratin de fruits au sabayon de Champagne Flan aux asperges p 31
p 31

p 32

Auvergne
Aligot

_
p 18 p19 p19 p 20

Corse
Sardines a la Corsica Canistrelli Fiadone

_
p 34 p 36 p 36

Falette auvergnate Flaugnarde aux poi res Choux farcis

Bourgogne
Oeufs en meurette Soupe de fraises et melon a la creme de cassis Bceuf bourguignon

_
p 22
p 24

Dom-Tom
Bavarois de mangues Rougail de crevettes

_
p 37 p 38

p 24

Bretagne
Galette de sarrasin Malouinade Gateau breton

_
p 25
=~,.,,--..

Franche-Cornte
Cancoillote Saucisses de Montbeliard la creme de lentilles Gateau de menage Gratin francomtois

_
p40 p 42
p 42

p 25 p 26

a

p44

Ile-de-France
Pithiviers Saute de veau Marengo Soupe a I'oignon Saint-Honore

_
p 45 p 46 p46 p 48

Normandie
Coquilles Saint-Jacques au coulis de corail Pore du verger normand Charlotte normande

_
p 68 p70 p70

Languedoc Roussillon
Marmelade d'abricots a l'orange et aux amandes Lotte a la nimoise Filet de loup au jus de chasselas

_
p50
p 52

Pays de Loire ..;.), _.Ai
Confiture d'oignons rouges Escalope de saumon de Loire au Pouilly fume

_
p 71
p72

p 52

Limousin
Pate de pommes de terre la viande Gateau limousin Clafoutis tutti fruti Galetous

Picardie
p p p p 53 53 54 56 Ficelles picardes Flamiche picarde Gateau battu p74 p76 p 76

a

Lorraine
Gateau lorrain Gateau aux quetsches p 58 p 58

Poitou Charentes
Mouclade Pommes de terre Bonnottes aux escargots Broye du Poitou p77 farcies p 77 p78

Midi-Pyrenees
Fouace Croquant de Cordes Daube de canard au Madiran

_
p60 p 62 p 62

Provence Alpes Cote d'Azur _
Couscous de crevettes Fougasse Tapenade Marmite du pecheur et sa bisque p 80 p 82 p 82 p 84

Nord Pas de Calais
Tarte au sucre Welsh Rarebit Cramique Tarte au maroilles

_
p 63

Rhone Alpes
Fondue forestiere aux quatre from ages Saucisson de Lyon pommes vapeur sauce beaujolaise Terrine Bressane

_
p 85 p 86 p 88

p 63 p64 p66

3

t!!::liente,
«

cherclient,

La France gourmande » vous offre les grands classiques de la cuisine francaise. Retrouvez-y les specialites de votre region et partez en voyage pour decouvrir la cuisine des terroirs qui composent I'hexagone. La Choucroute d'Alsace vous evoque de bons souvenirs? Qui veut regaler to ute la famille avec un Boeuf bourguignon, rniiote lentement dans Ie Thermomix. Ohe a la Bretagne, voulez-vous decouvrir la Malouinade ! Qui peut resister a un Foie gras fait maison ? Que diriez-vous d'entendre des cigales en degustant la Tapenade ou Ie Couscous de crevettes et sa bisque... bref, Ie sentiment de vacances est garanti ! Mais quand on parle de la cuisine francaise n'oublions pas les pains et les fromages : la Fougassedans Ie Sud-Ouest, la Cramique dans Ie Nord et Ie Gateau battu en Picardie. Le fromage de brebis, Ie metton, Ie beaufort, Ie maroilles ... donnent des notes indeniables aux recettes de terroir. Pouvez-vous imaginer la cuisine francaise sans I'accompagner d'un bon Yin ? Nous non plus! Cest pourquoi vous trouverez dans ce livre des conseils en Yin choisis avec soin par Stephane Wybier, I'oenologue de notre partenaire « Winepassion ». Bien sur Ie Thermomix sera votre fidele compagnon pendant ce voyage gourmand et, com me d'habitude, il vous facilitera la preparation pour realiser tous ces mets en un tour de main. Toutes les recettes du livre sont concues pour 4 personnes, sauf indication contraire. Alors n'attendez pius... commencez votre voyage dans la France gourmande aujourd'hui ! Bonne degustation

Sandra Jossien

Responsable Marketing
"

"

5

Alsace
La gaiete des villages fleuris de couleurs chaudes attire Ie regard, qui se prornene egalernent sur les vignobles sans fin, poses au long des coteaux. Les hivers y sont rigoureux, mais les plats traditionnels rechauffent : choucroute, viandes du
«

baeckeoffe

»,

plats

a

base de charcuterie.

Les specialites locales donnent de l'energie : bretzels, kougelhopf.

Choucroute
Preparation: 10 mn + Thermomix : I h 30 crue

800 g de choucroute 800 g de pommes de terre I tranche de lard (environ 150 g) 1 saucisse de Morteau (environ 300 g) 250 g de yin blanc 1 cube de bouillon 2 oignons 2 gousses d'ail 4 feuilles de laurier I pincee de sel I pincee de poivre 6 baies de genievre 1,25 I d'eau

• Laver la choucroute dans Ie Varoma. • Mettre • Ajouter

a I'eau

bouillante

et la placer

les oignons coupes en deux et les gousses d'ail Ie melange

dans Ie bol et mixer de genievre,

a la choucroute,

5 sec / vitesse

6. ainsi que les baies

les feuilles de laurier, Ie sel et Ie poivre.

• Verser dans Ie bol I'eau, Ie Yin blanc et Ie bouillon cube. Poser Ie Varoma sur Ie bol et regler

60 mn / Varoma /

vitesse I.
• Eplucher les pommes et les mettre • A l'arret de la minuterie, en rondelles de terre, les couper en rondelles mettre Ie panier de cuisson dans coupee et regler dans Ie panier de cuisson.

Ie bol, ajouter Ie lard et la saucisse de Morteau sur la choucroute

30 mn /

Varoma / vitesse I.

Variez la garniture Montbeliard,

avec des saucisses au curnin, sauosses de

Alsace AOC Riesling: hanmonieux rnariage, Ie vin gagne en fruite grace

• ••

saucisses de Francfort ou noix c'epaule furnee.

au furnet de la charcuterie, son addite est soulignee par Ie gras du chou, rendant ainsi Ie plat plus digeste.

6.7

SC)llpe aux

quersches
: 30 mn

et glace
: 18 mn

a la cannelle
: 24 h

Preparation

+

Thermomix

+

attente

Pour la glace it la cannelle 6 jaunes 1 sachet 2 c. d'ceufs 100 g de sucre

:

a cafe

de sucre vanille de cannelle liquide :

500 g de lait demi-ecrerne 250 g de creme fraiche

Pour la soupe de quetsches 1 kg de quetsches 50 g de vin blanc d'Alsace (Cewurztraminer ou muscat tres [ruite d'Alsace) non traite epices
»

100 g de sucre roux Ie zeste rape d'un citron 1 c.

a cafe

de

«

quatre

Si les quetsches ne sont pas assez mures, pochez-Ies 5 mn dans Ie vin avec les aromates.

• Pn§parer la glace it la cannelle la veille. • Mettre lesjaunesd'ceus, Iesucre,Iesucrevanille,lacannelle et Ie laitdansIe bol et regler 7 mn / 80° / vitesse 4. • A l'arret de la minuterie, ajouter la creme fra'i'che et regler 7 sec / vitesse 5. o Retirer Ie bol du sode et laisser refroidir: • Quand la creme est froide, la verser dans un bac it glacons (ou dans un moule it fond tres plat), et la mettre au moins 24 heures au congelateur. Le lendemain, mettre les glacons ou morceaux de creme glacee dans Ie bol et regler I mn / vitesse 6 en aidant avec la spatule. Reserver au congelateur; o Denoyauter les quetsches et les couper en deux. • Mettre tous les ingredients de la soupe sauf les quetsches dans Ie bol et regler I0 mn / 100° / vitesse I. • Verser Ievin sur lesdemi-quetscheset laisser frernir 10min. • Servir chaud accornpagne d'une boule de glace it la cannelle.

(~a tette'; de porn mcs de terre , a Ll sa LI n 1() n 111 () r 1 J1 e
Preparation: 10 mn

+

Thermomix

: 30 sec

+

Attente

:Ih

+

Cuisson

a

la pOEHe : 8 mn

Pour Ie saumon marine : 16 petites tranches 2 c.
1

a soupe

de saumon de citron d'huile

fume vert d'o live

2 c.

a cafe

c.

a cafe
d'huile

de noisettes de coriandre 12 baies roses d'aneth

12 graines

4 brins

Sel et poivre Film alimentaire Pour les galettes
1 kg de pommes

:

de terre de persil
+ 1 jaune

1 gros oignon 3 branches 1 ceuf entier 1/2 c. 50 g de margarine

80 g de farine

a cafe

de sel Poivre d'olive

• Une heure avant, preparer Ie saumon. Etaler les tranches de saumon sur un plat. o Melanger Ie jus de citron vert avec les huiles et en badigeonner Ie saumon. Parsemer des aromates, couvrir d'un film alimentaire et placer au refrigerateur pendant au moins I heure. Preparer les galettes. Eplucher et couper en gros morceaux les pommes de terre. • Mettre tous les ingredients dans Ie bol (sauf la margarine) et mixer 30 sec / vitesse 4 en s'aidant avec la spatule. • Vider Ie melange dans un saladier et faconner de petites galettes. Les faire dorer it la poele, feu doux environ 4 mn par face. Presenter les galettes dans les assiettes et disposer les tranches de saumon egouttees et legerernent plissees dessus.

ou d'huile

8.9

J:Ji!
Preparation: I0

Tarte flam
Thermomix : 13 mn

bee
:Ih

~+

+

Attente

+

Cuisson

au four:

15 mn

Pour la pate (2 preparations) 350 g de farine 20 g de levure de boulanger 2 gobelets 109
1 c.

:

• Mettre dans Ie bol l'eau et la levure de boulanger erniettee et regler I mn / 37° / vitesse I. Ajouter la farine, I'huile et Ie sel et mixer 2 mn /

fraiche d'olive de sel

d'eau tiede

I;:'

• Sortir la pate et la laisserreposer 30 mn dans un endroit tiede. Etaler la pate tres fine sur deux plaques allant au four et recouvertes de papier sufurise et laisser reposer a nouveau 30 mn.
:

d'huile

a cafe

Papier sulfurise Pour la garniture 250 g de fromage 20 g de creme 1/2 gobelet blanc fralche

a 40

%

• Pendant ce temps, eplucher les oignons et l'echalote, couper les oignons en deux et mixer avec l'echalote

epaisse fumes

100 g de lardons 2 jaunes 1 petite

5 sec / vitesse 5. Verser les 2/3 dans Ie panier de
cuisson (Ie reserver) Thermomix. • Ajouter l'huile d'olive et programmer 4 mn / 100° / et Ie reste dans Ie bol du

de yin blanc sec

d'ceufs

250 g d'oignons

echalote 20 g d'huile d'olive
1 pincee de muscade Sel et poivre

vitesse I.
• A l'arret de la minuterie, ajouter dans Ie bolle vin blanc. Placer Ie panier de cuisson et cuire 5 mn / 100° /

vitesse I. Prechaufer Ie four a 240°.
Sortir Ie panier de cuisson. Ajouter dans Ie bol Ie fromage blanc, la creme fraiche, lesjaunes d'oeufs, Ie sel, Ie poivre et la muscade. Mixer

Alsace AOC Sylvaner : voici un accord regional simple, ou Ie role du vin est de desalterer: Sa vvacte se mettra en valeur au contact du croustillant de la pate et au mcelleux de la creme.

••

40 sec / vitesse 2.

• Verser cette preparation sur la pate et parsemer des lardons et des oignons du panier. • Cuire au four environ lOa 15 mn a 240 (th. 8).
0

Preparation:

10 mn

+

Thermomix

: 13 mn

+

Attente

:Ih

+

Cuisson

au four:

15 mn

Pour 1 gros gateau ou 2 moyens

:

200 g de lait 10 g de sel 180 g de sucre en poudre 125 g de beurre 500 g de farine 1 ceuf 20 g de levure de boulanger 80 g de creme
1 c. 1 poignee

Mettre dans Ie bol Ie lait, Ie sel, 90 g de sucre et Ie beurre en morceaux et regler 2 mn / 50° / vitesse 2. • A l'arret de la minuterie, ajouter 300 g de farine, I'oeuf et la levure de boulanger erniettee et mixer 20 sec /

vitesse 4.
• Ajouter 200 g de farine et mixer a 40 sec / vitesse 4 puis regler 4 mn / I~ . Laissergonfler la pate dans Ie bol pendant I heure environ. • Sortir la pate et l'etaler dans un grand moule a manque beurre ou deux petits. Faire des trous avec les doigts (en pincant la pate et en tirant). Mettre dans un bolla creme fraiche, 90 g de sucre, la cannelIe et Ie sucre vanille, mixer 10 sec / vitesse 4 et etaler surtoute lasurfacede la pate. Parsemerde fruitssees. • Laisser a nouveau gonfler environ 45 mn dans un endroit tiede. • Enfourner a froid et cuire environ 40 mn a 1800 (th.6).

fraiche

[raiche epaisse de cannelle ou concassees

a

soupe

d'amandes

ou de noisettes

de noix grossierernent 1 sachet

de sucre vanille

10.

Aquitaine
Le vignoble bordelais, structure Ie paysage autant qu'il cohabite harmonieusement avec les Landes, les dunes, et les lorets de pin du aussi les ingredients venus du merne sol pays basque. II accompagne truffes, foie gras, huitres, ou bien pruneaux d'Agen.

Salade d'huitres
Preparation:
24 huitres 300 g de salade 2 c. 2 c. 3 c. speciales de claire n? 2 mache d'olive de Xeres noisettes d'huile : roquette,

en vinaigrette
: 9 mn
• Ouvrir les leur eau.

8 mn + Thermomix

a soupe d'hurle de a soupe de vinaigre

a soupe

mesclun,

huitres et mettre Regier 5 mn I 90°

Ie contenu

dans Ie bol avec Laisser reposer choix et

It!;' lelr.

2 mn dans Ie bol. • Pendant ce temps, l'essorer, • Filtrer les huitres avec Ie panier de cuisson en recuperant Ie jus de cuisson. Remettre la moitie du jus dans Ie bol, enlever la fonction sens inverse et regler laver la salade de votre

Baies roses

10 mn I

100°

I
6.

vitesse

3 (jusqu'a ce qu'il soit sirupeux).

• Ajouter les huiles et Ie vinaigre et mixer 5 • Assaisonner puis repartir

sec I vitesse

la salade de la rnoitie de cette vinaigrette dans 4 assiettes. Repartir 20 huTtres dans

Muscadet-Sevre-et-Maine parvenir

sur Lie AOC

: accord entre la vlvacite du plat

•••

chaque assiette, sur la salade . • Ajouter mixer les 4 10

sec

huitres restantes au reste de vinaigrette et I vitesse 8 jusqu'a obtention d'une fine
les huTtres de cette creme, parsemer de

et la nervosite du vin, entre les notes iodees et les arornes rnneraux, pour

a un bel equlibre.

creme. Napper

baies roses et servir aussit6t.

Pruneaux au Porto
Preparation: 10 mn + Thermomix Pour 6 personnes
36 beaux pruneaux sees denoyautes rouge de Bordeaux de vanille 300 g de Porto 300 g de yin rouge 1 gousse 300 g de creme

: 10 mn + 2 jours de maceration
• Faire rnacerer une nuit les pruneaux dans Ie Porto. • Le lendemain bol et ajouter • Laisser refroidir verser les pruneaux avec Ie Porto dans Ie Ie vin, Ie sucre et la gousse de vanille

fendue en deux. Programmer servir, dresser les pruneaux

10 mn

I 90° I t!;' I eIr·
de

une nuit dans Ie jus. Au moment dans une coupe et servir battue.

150 g de sucre

a

fraiche epaisse

part la creme fraTche legerernent

'Ires vite prepares, ces pruneaux sont un dessert excellent. conserveront plusieurs jours au refrigerateur

lis se

• 11

Foie gras de canard
Preparation: 20 mn

+

Thermomix

: 20 mn

+

Attente

: I h 30

+

3 jours

avant

degustation

foie gras de canard

de 500 it 600 g 2 c.

4 c. it soupe

a

de Cognac cafe de sel glacons

Poivre 5 baies Quelques 800 g d'eau

Film alimentaire

Vous pouvez prendre du foie gras surgele denerve en Ie lassant bien degeler au refrigerateur:

• Separer les lobes du foie. Denerver Ie foie it I'aide d'un couteau pointu en suivant bien les nerfs jusqu'aux bords. • Deposer Ie foie denerve dans un saladier,arroser la face superieure de 2 c. it soupe de Cognac et la saupoudrer d'une c. it cafe de sel et de poivre 5 baies sur toute la surface. • Laisser macerer 30 mn minimum. • Retourner Ie foie dans Ie saladier et faire la rnerne operation sur I'autre face (Cognac, sel et poivre). Laisser rnacerer it nouveau 30 mn. • Reconstituer Ie foie it la main et Ie deposer au centre d'une feuille de papier film transparent de 50 cm de cote environ et rabattre les cotes du film en evacuant bien I'air afin de former un saucisson. • Renouveler l'operation dans 4 autres feuilles en serrant bien les cotes et faire un nceud sur les cotes avec la derniere feuille. • Mettre 800 g d'eau dans Ie bol du Thermomix. Deposer Ie foie ernballe dans Ie panier de cuisson, Ie mettre dans Ie bol et regler 12 mn / Varoma / vitesse 2. • A l'arret de la minuterie, tourner delicaternent Ie foie de I'autre cote et regler 12 mn / Varoma / vitesse 2. • Fairetomber delicaternent Ie foie dans un grand saladier d'eau glacee (eau et glacons) et Ie laisser20 mn avant de Ie garder au refrigerateur • Deguster 3 jours plus tard tranche sur des toasts grilles.

Juran~on AOe : Ie cepage petit manseng possede une vivaote qui allege Ie foie tout en equilibrant sa legere amertume par son moelleux. Un accord ftnalement digeste et classique.

12.13

Sauce bordelaise
Preparation: 5 mn

+

Thermomix

: 18 mn

20 g d'echalotes 1 os

(2 petites)

de 8 ern de long environ 20 g de beurre 300 g de bouillon de viande (ou 300 g d'eau avec 1 cube de jus de roti) 30 g de farine 1/2 c. a cafe de sel Poivre

a mcelle

200 g de vin rouge

• Mettre les echaloteset Ie yin dans Ie bol et mixer 10 sec / vitesse 6. • Regier 8 mn / 100° / vitesse 2. • A l'arret de la minuterie, ajouter Ie beurre, Ie bouillon, la farine, Ie sel et Ie poivre. • Introduire Ie panier de cuisson dans Ie bol, y mettre l'os mcelle et regler 10 mn / Varoma / vitesse I. • A l'arret de la minuterie, extraire la mcelle de l'os, la couper en rondelles et l'ajouter la sauce. Selon convenance, mixer la mcelle quelques secondes / vitesse 6.

a

a

Pour donner plus de couleur it la sauce, on peut ajouter d'arcrne Patrelle. lotte), des viandes rouges, Ie foie et les rognons.

I goutte

Cette sauce s'utilise avec certains poissons (lam pro ie, anguille, ou me me

14.15

~
Attente

P,.p.,.t;~? ~ ~
au retrigerateur ou 24 petits 500 g de lait entier 2 ceufs + 1 jaune d'ceuf 220 g de sucre 120 g de farine 1 gousse de vanille

: 12 h

~!,~o:;x , 8 mn
+
Cuisson au four:

1 h 30

Pour 12 gros canneles

g d'huile 30 g de rhum 1 noix de beurre pour les moules
10

La cuisson au four est assez longue mais rappelez-vous que Ie dessus dore plus vite que les cotes. Ne vous inquietez pas de leur couleur tres
brune, c'est ainsi qu'ils doivent etre.

• Mettre Ie lait dans Ie bol avec la gousse de vanille fendue en deux et regler 7 mn / I 00° / ~ / vitesse I. Reserver de cC'M et laisser refroidir. • Mettre Ie sucre, la farine, I'huile, les c::eufs et Ie jaune, et Ie rhum dansIe bel et mixer 10 sec / vitesse 6 puis 30 sec / vitesse 4 en ajoutant Ie lait peu peu par I'orifice du couverde. • Verser la pate dans un recipient hermetique et placer I 2 heures au refrigerateur • Le lendemain, prechauifer Ie four 1800 (th. 6). • Beurrer les moules canneles et les remplir de pate aux trois quarts. • Cuire au four I h 30 I h 45 1800 (th. 6) afin qu'ils soient dores souhait. • Dernouler les canneles des leur sortie du four sur une plaque patisserie et les laisser refroidir completernent.

a

a

a

a

a

a

a

16. 17

Auvergne
Celebre pour ses monts et ses volcans sereins, l'Auvergne l'est aussi pour ses fromages car cette region est consideree comme Ie plus grand plateau de fromages de France (avec le cantal, le Saint Nectaire, la fourme d'Ambert, ... ). Ses habitants profitent aussi des eaux minerales, dont la purete apparait apres une longue traversee des roches volcaniques. Les terres d'Auvergne sont fertiles. On y cultive des legumes excellents comme le chou, Ies pommes de terre et la lentille du Puy, sans oublier les chataignes et les marrons.

ick
~

,~

Pr ep ar atf on , ~ ~ni ~T?~mom;x
de terre

, 21 mn

500 g de pommes 180 g de tomme pour aligot coupes un melange

a

puree ou

en morceaux

de can tal et de tomme 100 g de creme

fraiche

75 g de beurre

fraiche epaisse
2 gousses d'ail Sel et poivre

• Mettre les pommes de terre epluchees et coupees en rondelles dans Ie panier de cuisson, ajouter 500 g d'eau dans Ie bol et regler 20 mn / Varoma / vitesse I. • Vider l'eau du bol, y mettre les pommes de terre avec tous les autres ingredients et mixer I mn progressivement jusqu'a vitesse 10.

Servez avec des brochettes, grillades de bceuf ou saucisses de Toulouse (cuites dans Ie Varoma avec 500 g d'eau, 20 mn / Varoma / vitesse I) .

Cotes du Frontonnais AOC : Ie fromage va flatter ce vin souple et frute, en lui donnant une dimension sopplernentare amplitude. ; il gagnera en volume, en

•••

18 •

Flaugnarde aux poires
Preparation: 2 mn

+

Thermomix

: 2 mn

+

40 mn au four

4 poi res bien mures 750 g de lait froid 1 citron 4 oeufs 130 g de sucre 100 g de farine 30 g de beurre 1 sachet de sucre vanille 1 c. ou

a soupe

de rhum

1 pincce de sel

210° (th. 7). • Peler les fruits, les couper en tranches fines et les citronner. • Mettre dans Ie bol les ceufs et 100 g de sucre, Regier I mn / vitesse 3, A l'arret de la minuterie ajouter la farine, Ie lait, Ie sucre vanille (ou Ie rhum) et Ie sel. Mixer I mn / vitesse 4, • Beurrer une tourtiere assez haute, disposer les fruits et verser la preparation sur les fruits. Parsemer des petits morceaux de beurre. • Cuire au four 40 mn 210° (th. 7),

• Prechaufer Ie four

a

a

La fiaugnarde peut se preparer avec des pammes, des peches au des pruneaux.

Falette Auvergnate
Preparation: 30 mn

+

Thermomix de veau de pays

: 16 mn

+

Cuisson

dans la cocotte:

2h

1,5 kg de poitrine 1,2 kg de feuilles de bettes (environ 250 g de jambon

800 g de verts)

200 g de lard gras demi-sel 2 ceufs moyens Sel 1/2 c. Poivre de quatre-epices 1 gousse 1 c.

a cafe

d'ail
garni

a soupe

1 bouquet

de saindoux 30ignons 2 echalotes

Frcelle

de cuisine Eau

• Demander au boucher de desosser la poitrine et de l'etendre pour pouvoir envelopper la farce dedans. • Mettre environ la rnoitie des verts de bettes dans Ie bol et mixer 10 sec / vitesse 6 en remuant avec la spatule, Vider Ie contenu dans Ie Varoma. Refaire la rnerne manipulation avec les bettes restantes. • Verser 500 g d'eau dans Ie bol, poser Ie Varoma et programmer 15 mn / temperature Varoma / vitesse I. Vider Ie bol. • Mettre les bettes, I'ail, Ie jambon, Ie lard, les ceufs, l'epice, Ie sel et Ie poivre. Mixer en aidant la spatule 45 sec / vitesse 8, • Etendre la poitrine de veau, poser dessus la farce en forme de rouleau, I'envelopper dans la viande et Ie ficeler de plusieurs tours assez rapproches. Coudre les deux bouts, • Dans la cocotte, faire chauffer Ie saindoux et dorer la poitrine surtoutes sesfaces lentement. Retirer l'exces de graisse, ajouter les oignons, les echalotes et Ie bouquet. Ajouter I {l gobelet d'eau, couvrir et faire mijoter I h 30 en retoumant la falette de temps en temps, • Retirer Ie bouquet, verser Ie jus de cuisson avec les oignons dans Ie bol et mixer 10 sec / vitesse 8, Decouper la falette et servir la sauce part.

a

a

.19

~
preparatioWI5 mn morceau

Choux larcis
+
Thermomix : 15 sec

+

Cuisson

cocotte:

I h 45

Pour une quinzaine de choux : I beau chou vert de pain rassis (environ 10 cm ) d'ail 200 g de lait 4 gousses 500 g de chair
1 branche

2 echalotes

a saucisse

2 ceufs de persil (facultatif) Sel et poivre Huile d'olive pour la cocotte Ficelle de cuisine

Saumur-Champigny

AOC : les arornes fumes du plat feront merveille sur

••

• Retirer 15 bellesfeuillesdu chou et les ebouillanter I5 mn dans une grande casserole d'eau salee. o Mettre Ie pain en morceaux dans un petit bol et recouvrir du lait. Mettre les gousses d'ail et les echalotes epluchees dans Ie bol et mixer 5 sec / vitesse 8. o Ajouter tous les autres ingredients avec Ie pain egoutte et mixer 10 sec / vitesse 5. o Bien egoutter les feuilles de chou ebouillantees et les poser plat. Deposer de la farce au centre de chacune, replier les bords pour former des « boules » et les maintenir l'aide d'une ficelle. • Mettre de l'huile dans Ie fond d'une cocotte et y empiler les choux . • Cuire feu doux environ I h 30 .

a

a

a

l'agreable frute du yin dont les tannins vont se fondre dans la farce.

20.21

Bourgogne
Les paysages bourguignons sont faits de vignobles et de toits en tuiles vernissees aux motifs geometriques (comrne aux hospices de Beaune). Certaines parcelles de vignobles ont ete remplacees par Ie cassis, dont on tire une liqueur. La cuisine est riche, avec le coq au Yin, les viandes charolaises, ou les andouillettes de Chablis, parfois accompagnes de moutarde de Dijon.

Oculs en mcurette
Preparation: 5 mn 1 carotte
1 oignon

+

Thermomix

: 41 mn

Preparer la sauce : mettre la carotte, I'ail et I'oignon epluches et coupes en deux dans Ie bol et mixer 5 sec /

1 gousse

d'ail

vitesse 4.
Ajouter Ie beurre et les lardons et regler 3 mn / 90° /

50 g de beurre 15 g de farine 120 g de Yin rouge Bourgogne Passetoutgrain noir de Paris Laurier Sel et poivre 1,5 I d' eau 100 g de vinaigre blanc 8 ceufs persil 109 de chocolat 100 g de champignons

vitesse I.
• Ajouter la farine et mixer 5 sec / vitesse 3. • Ajouter Ie vin rouge, Ie chocolat en morceaux, les champignons coupes en lamelles, Ie laurier, Ie sel et Ie poivre et regler 15 mn / 90° / vitesse I. Passera l'aide du panier (facultatif) et reserver la sauce dans une sauciere au chaud. Rincer Ie bol, verser l'eau et Ie vinaigre et regler 10 mn / I00° / vitesse I. • A l'arret de la minuterie quand l'eau fremit, casser 4 ceufs dans Ie bol un un (en attendant quelques secondes entre chacun afin qu'ils aient Ie temps de se consolider) et regler 4 mn / 80° / ~ / ~. A l'arret de la minuterie, sortir delicaternent les ceufs l'aide d'une cuillere, les reserver au chaud et renouveler la cuisson avec les 4 ceufs restants en rechauffant au prealable l'eau 8 mn / 100° / vitesse I. • Presenter les ceufs dans des assiettesde service, napper de sauce au vin et saupoudrer de persil hache.

100 g de lardons

a

a

Pommard AOC : la fraicheur naturelle, la franchise et la rnaturite du Pinot noir s'accorderont parfaitement

•••

a I'acidite de la sauce au Yin. A servir frais

(15°) pour adoucir la force tannique.

22.23

(JOt / •• ,'1/

nt cu ,.,'11,'

;

so U I_)
a
Preparation:

de f ra i se set III e I on fa creme de casvis
C
S mn

+

Thermomix

: 4 mn

+

Attente

:2h

100 g de sucre en poudre
50 g d'eau

400 g de fraises 300 g de melon 100 g de creme de cassis Quelques feuilles de men the fraiche

• Mettre Ie sucre et l'eau dans Ie bol et regler 4 mn / Varoma / vitesse I. Laisser refroidir dans Ie bol. • Pendant ce temps, couper les fraises et Ie melon en petits des. Apres refroidissement du sirop, ajouter la creme de cassisdans Ie bol et mixer 10 sec / vitesse 3. Disposer les fruits dans des petits ramequins ou un saladier et verser la creme dessus. Parsemer de menthe frakhe ciselee et servir frais accornpagnee de biscuits secs.

Preparation:

1 S mn + Marinade:
Pour 6 personnes

12 h

+

Thermomix

: 42 mn

(jurneau, macreuse, paleron ou gite de noix) 320 g de Yin rouge (Bourgogne Passetoutgrain) 3 gros oignons 2 gousses d'ail 3 carottes 200 g de lardons 30 g d'huile d'olive 1 cube de bouillon de bceuf Persil Sel et poivre

1,2 kg de bceuf

a braiser

• La veille, degraisser soigneusement la viande et la couper en morceau de I ,5 cm de cote. La faire mariner
dans Ie Yin pendant 12 h. Mettre I'ail et I'oignon coupes en deux dans Ie bol et mixer 5 sec / vitesse S. • Ajouter les carottes epluchees et coupees en grosses rondelles, les lardons et I'huile d'olive et programmer

3 mn / 100

0

/

vitesse I.

Egoutter la viande, conserver la marinade. Placer la viande dans Ie bol et regler 8 mn / 1000 / vitesse I. • Ajouter la marinade et Ie cube de bouillon de bceuf Ie sel et Ie poivre et regler environ 30 40 mn /

a

100

0 /~ /~.

• Servir bien chaud decore de persil, accornpagne de pates fraiches ou de pommes de terre cuites au four .

Mercurey AOe : un incontoumable

un vin la structure solide mais delicate, la sauce rehaussee des larders s'accordera lacidte de structure du vin et soulignera son fruite,

a

de la cuisine au fondant qui demande

•••

a

24.

Bretagne
De ses rivages mineraux aux douces teintes de granit rose et de sable beige, jusqu'a ses lorets profondes et magiques, la Bretagne nous offre des paysages de caractere et des legendes qui ont traverse Ie temps. Ses produits ont la meme authenticite, qu'ils viennent de la mer (plats de poissons, fruits de mer), ou des terres (crepes, kouign-amann, gateaux choux-fleurs et artichauts.

a

l'hydromel), sans oublier les fameux

(~a 1 c t t c" a Ll "-,a r ra ~1 n
Preparation: 2 mn

+

Thermomix I

: 20 sec

+

Attente

:Ih

+

cuisson

a

la poele

:

a

2 mn environ

par galette

Pour une quinzaine de galettes
100 g de farine de ble (blanche) 200 g de farine de sarrasin 3 ceufs 600 g de lait 10 g d'huile 1 pincee de sel 1 pincee de poivre Eau

• Mettre tous les ingredients dans Ie bol avec 100 g d'eau et mixer 20 sec / vitesse 6. Laisser reposer la pate I heure temperature ambiante. Avant la cuisson, allonger la pate avec I 2 gobelets d'eau pour realiser des galettes fines. Cuire dans une poele chaude huilee ou beurree.

a

a

f\i 1a 1( ) U i 11J d c
Preparation: 10 mn

+

Thermomix

: 23 minutes

1 blanc de poireau 1 carotte 1 courgette
1 oignon

• •

25 cl de yin blanc sec 1 cube de bouillon 1 pincee de piment de volaille (selon gout)

600 g de filets de merlan 2 ceufs 200 g de creme fraiche 2 pincees de curry 250 g d'eau chaude Sel et poivre

Couper Ie poireau en troncons, la carotte epluchee et la courgette en fines rondelles. Couper I'oignon en deux et mixer 5 sec / vitesse 5. Ajouter les legumes dans Ie bol avec Ie vin blanc, Ie cube et Ie piment. Programmer 13 mn / 100° / vitesse I. Couper Ie poisson en troncons et Ie mettre dans Ie bol. Cuire 5 mn / 100° / vitesse I. Mixer quelques secondes vitesse 3 jusqu'a I'obtention d'un melange hornogene mais non liquide. Ajouter les ceufs, la creme fraiche, Ie curry et I'eau chaude, assaisonner. Mixer 5 sec / vitesse 4. Cuire 5 mn / 100° / vitesse I. Servir tres chaud.

a

Selon votre goat vous pouvez mixer tres finement la soupe ou garder des morceaux de legumes et de poisson. Tres complete, elle peut se servir en plat unique pour un diner leger.

.25

Preparation:

S mn

+

Thermomix

: S mn

+

Cuisson

au four:

3S mn

200 g de sucre en poudre 5 jaunes d'ceufs 1 pincee de sel 250 g de beurre demi-sel mou + 1 noisette pour beurrer Ie moule 109 de Calvados 300 g de farine 25 g de lait

Prechauffer Ie four 1800 (th. 6). • Mettre Ie sucre, 4 jaunes d'ceufs et une pincee de sel dans Ie bol et mixer 30 sec / vitesse 4. Racier les parois du bol avec la spatule et mixer 2 mn /

a

vitesse 4.
• Ajouter Ie beurre en morceaux et Ie Calvados et mixer

20 sec / vitesse 5.
Ajouter la farine et mixer 2 mn / \~ . Mixer 10 sec / vitesse 5 afin d'obtenir une pate hornogene. • Beurrer un moule a gateau rond et y verser la preparation. Lisser Ie dessus de la pate la spatule et dessiner des croisillons en diagonale avec une fourchette. • Dans Ie bol mettre Ie dernier jaune d'ceuf et Ie lait et mixer 20 sec / vitesse 5. Etaler ce melange sur la surface du gateau. • Cuire au four environ 35 rnn 1800 (th. 6).

a

Servez ce gateau en dessert avec une creme au de la confrture.

a I'heure

du the avec

a

26.27

<;,(t t_' ••

1

I

! >I

t'llIf)

J.t

Centre
La Loire et ses rives donnent de la quietude au paysage, les chateaux forment
un tableau majestueux dans cette region reputee pour sa douceur. On y

apprecie les poissons d'eau douce (brochet, sandre) et les viandes issues du gibier chasse, ou les legumes pousses sur les bords de Loire (asperges de
Sologne, salades de Touraine).

Preparation: 800 g de pommes 250 g de champignons
1 c. it soupe

10 mn de terre

+

Thermomix

: 29 mn

de Paris frais

2 echalotes
d'huile d'olive 4 andouillettes 3 gobelets de Vouvray (ou yin blanc sec) 1 gobelet 2 c. it soupe de creme d'eau fraiche 30 g de Maizena 1 c. it soupe de moutarde Sel et poivre

Eplucher les pommes de terre et les couper en des. Emincer les champignons. Eplucher les echalotes, les mettre dans Ie bol et mixer 5 sec / vitesse 5. A.jouterI'huiled'olive dansIe 001et programmer 2 mn 30 / 90°/ vitesse 2. Pendant ce temps peeler les andouillettes. A l'arret de la minuterie, ajouter Ie Vouvray et I'eau. Introduire Ie panier de cuisson dans Ie bol et y mettre les pommes de terre. Deposer les andouillettes sur Ie plateau vapeur et les champignons erninces dans Ie Varoma. Regier 20 mn /

a

Varoma / vitesse 2.

Vowray

AOC

; un mariage de raison, en reprenant Ie rneme vin que

••

celui utilise dans la preparation, il sera ainsi mis en valeur tout en apportant sa touche de fraicheur.

A la fin de la cuisson, sortir les legumes et les andouillettes et les garder au chaud. Mettre dans Ie bolla Ma:fzena, la creme fraiche, la moutarde, Ie sel et Ie poivre et programmer 6 mn / 90°/ vitesse 3. Servir aussitot les andouillettes, les legumes et la sauce.

28.29

Chaussons aux pommes
Preparation: 20 mn

+

Thermomix

: 9 mn

+

Cuisson

au four:

30 mn

Pour une douzaine

de chaussons

Pour realiser 2 pates feuilletees :

• Congeler Ie beurre en morceaux I'avance. Mettre tous les ingredients pour la pate dans Ie bol et mixer 25 sec /

a

300 g de farine 300 g de beurre en morceaux congele au prealable 150 g d'eau froide 2 pincees de sel
Pour la compote :

vitesse 6.
• Mixer 10 sec / ~ / vitesse 2 afin de decoller la pate du bol. • Etaler la pate en rectangle sur un plan de travail bien farine et la plier en 3. • Repeter cette operation 3 fois ou plus, en abaissant chaque fois la pate l'aide du rouleau et d'un peu de farine. • Eplucher les pommes, oter les trognons et les mettre dans Ie bol avec Ie jus de citron, Ie sucre, la cannelle et I c. soupe d'eau Programmer 8 mn / 90° / vitesse 2. Reserver et laisser refroidir. • Prechauffer Ie four 220° (th. 8). • Decouper la pate en ronds de 10 cm de diarnetre puis les allonger en ovale au rouleau. Garnir chaque chausson d'une ou deux cuillerees de compote refroidie. Veiller ne pastrop garnir Ie chausson afin de pouvoir les fermer herrnetiquernent. Fermer les chaussons en humectant les bords et en soudant avec les dents d'une fourchette. • Melanger Ie jaune d'ceuf avec un peu d'eau puis appliquer au pinceau. • Mettre au four pendant 30 mn et baisser la temperature 180° (th. 6) en fin de cuisson si les chaussons deviennent trop fences.

3 pommes (environ 300 g) Jus d'un demi citron 50 g de sucre Cannelle en poudre selon gout 1 jaune d'oeuf pour darer

a

a

a

a

a

A la fin de la cuisson,

badigeonnez

les chaussons

d'un

melange

de

beurre fondu et de miel pour un aspect encore

plus appetissant,

a

30.

Champagne-Ardenne
Autre region francaise dont le paysage est heureusement envahi par Ies vignobIes, son Champagne rayonne dans le monde en tier dans tous Ies a aussi des gibiers, et a apporte I'andouillette ou Ie biscuit rose de Reims. moments des fetes Ies plus diverses. La Champagne-Ardenne ete inventive dans Ia preparation de Troyes, le fromage de Chaource,

Gateau charnpenois
Preparation: 3 mn

+

Thermomix

: 3 mn

+

Cuisson au four

: 45 mn
0

180 g de farine t sachet de levure chimique 1 sachet de sucre vanille 100 g de vin blanc ou Champagne 100 g d'huile tOO g de sucre 3 ceufs

• Prechacffer Ie four

a

180 (th. 6).

• Mettre tous les ingredients dans Ie bol. Mixer

2 mn 30/
45
mn

vitesse 5.
• Verser dans un moule 180 (th. 6).
0

a cake

et cuire au four

a

Cratin de lruits au sabayon de Champagne
Preparation : 10 mn 1 orange 1 pamplemousse 1/2 ananas t banane 1 pomme La moitie d'une boite de biscuits roses de Reims Pour Ie sabayon : 4 jaunes d'ceufs + 2 ceufs entiers t 30 g de sucre en poudre 250 g de Champagne

+

Thermomix

: 10 mn

• Eplucher reserver. • Mettre

les fruits,

les couper

en morceaux

et les

les biscuits roses dans Ie bol et mixer

10 sec /

vitesse 10.
• Reserver • Pre parer Ie sabayon : mettre et regler les ingredients dans Ie bol 3.

9 mn /

70°/

vitesse

• Repartir les fruits dans 4 ramequins individuels, recouvrir du sabayon puis de la poudre de biscuits roses.

brut

.31

Fla n aux avpcrgcs
Preparation: IS mn

+

Thermomix

: 18 mn Ie four

50 g de beurre

noisette pour beurrer Ie plat 2 I d'eau 1 kg d'asperges vertes ou blanches 250 g de talon de jambon 4 ceufs 50 g de farine 500 g de lait 1 c. a cafe de sel 1 pincee de poivre 1 pincee de muscade
+I

Prechauffer
• Verser

a 210°

(th.

7).

Beurrer

Ie fond d'un Ie panier de

plat allant au four. l'eau dans Ie bol, saler et inserer cuisson dans Ie bol. • Regier 15 mn / Varoma / ~ Laver les asperges, de morceaux

vitesse I.
et les couper en

les eplucher

2
et

cm de longueur. ajouter les asperges par I'orifice

• A l'arret de la minuterie, du couvercle

regler 13 mn / 100° / vitesse I.

Sortir Ie panier de cuisson les asperges, les Couper

a l'aide de

la spatule, egoutter

rafraichir

et bien les

egoutter

a nouveau. a

Verser dans Ie plat allant au four. les talons de jambon en morceaux. Mettre tous les ingredients dans Ie bol et mixer

10 sec / vitesse 6.

Verser la pate sur les asperges et cuire au four

40

mn

Alsace AOC Muscat : I'amertume des asperges s'equfb-e au contact de celie naturelle du yin par contraste, la texture gagne en onctuosite, Ie Muscat garde toute son expression aromatque.

••

210°

(th.

7) .

32.33

1/.'11

<liI,\"

.1"1"'/,."",,

>

Corse
La
rencontre contrastee de Ia montagne escarpee et dune mer aux couleurs profondes est sans conteste

a l'origine du sumom

d'« ile de beaute

»,

pour cette

region de fort caractere. Les reliefs foumissent autant Ies chataignes (consommees

fraiches ou reduites en fanne) que Ies fromages (de brebis ou de chevre), qui sont
Ia base de nombreux plats. Les rivages apportent Ies produits de la mer, souvent consommes accompagnes de Ia meridionale huile d'olive.

Preparation:

IS mn

+

Thermomix Mettre

: 36 mn

400 g de verts de bettes (1 kg de bettes en botte) 250 g de fromage de brebis frais (ou chevre frais) Sel et po ivre 6 pincees de romarin 8 sardines fraiches en filets 200 g de riz blanc Eau

1,5 I d'eau et 2 pincees de sel dans Ie bol et nettoyer les bettes en

regler 8 mn / Varoma / vitesse I.
Pendant ce temps,

separant

les

verts et les cotes (garder A l'arret de la minuterie, A l'arret de la minuterie, I'eau du bol. Mettre fromage mixer Mettre

les cotes blanches pour une mettre les verts de bettes dans

autre recette) et couper les verts en gros morceaux. Ie bol et regler 3 mn / Varoma / vitesse I. bien egoutter les bettes et vider Ie et

dans Ie bol la rnoitie des bettes en morceaux, de brebis, Ie sel, Ie poivre et Ie romarin

10 sec / vitesse 3. Reserver la preparation.
1,5 I d'eau et 2 pincees de sel dans Ie bol et

regler 10 mn / Varoma / vitesse I. Pendant ce temps, huiler legerernent Ie Varoma et Ie
plateau vapeur et deposer entierernent ouverte dans Ie Varoma une sardine

(2 filets cote

se pares) ,
Proceder d'obtenir plateau

poser dessus

1/4 de

a

cote s'ils ont ete de bettes afin sardine en filets.

la preparation

au from age , puis terminer

par une

20me

de rnerne avec Ie reste des ingredients,

4

« sandwich»

(2 dans Ie Varoma et 2 dans Ie
les bettes restantes dans Ie

vapeur).

Mettre

plateau vapeur du Varoma. A l'arret de la minuterie,
Quand la saison n'est plus aux bettes, remplacez-Ies par d'autres feuilles vertes (epinards, laitues ...).

verser Ie riz dans Ie panier de

cuisson, Ie mettre dans Ie bol, poser Ie Varoma sur Ie bol et regler 15 mn / Varoma / vitesse I. Presenter dans un plat de service les Sardines Corsica, accompagnees du riz et des bettes.

a

la

34.35

Fiadone
Preparation 10 mn

+

Thermomix

: 2 mn

+

Cuisson

au four

: 45 mn

Pour 6 personnes 30 g de creme Iraiche 180 g de sucre

• Prechaufer
moule

a

Ie four

a

180

0

(th.

6).

Chemiser

Ie fond

d'un
Ie

manque

de papier

d'aluminium.

Beurrer

papier sulturise et Ie placer dans Ie moule.

2 paquets de sucre vanille 30 g de beurre + 1 noisette de beurre pour beurrer Ie papier sulfurise 500 g de broccio frais 6 ceufs 1 citron Papier aluminium Papier sulfunse

• Prelever quelques
decoration.

lanieres de zeste de citron pour la

• Mettre Ie jus du citron et tous les autres ingredients dans Ie bol et mixer d'une preparation • Enfourner refroidir

2 mn / vitesse 5 jusqu'a
hornogene.
0

obtention Laissez

a

Verser dans Ie moule. pendant

180

(th.

6)

45

min.

Ie gateau avant de Ie dernouler: des quelques zestes de citron reserves.

• Decorer

Canistrel1is
Preparation 10 mn

+

Thermomix

: I mn

+

Cuisson

au four

: 20 mn environ
0

250 g de farine 100 g de sucre en poudre 1 sachet de levure chimique 1 c. it soupe bornbee d'anis vert en poudre 50 g d'huile 80 g de vin blanc sec

• Prechauffer vitesse 3.

Ie four

a 200

(th.

6.5). I mn /

• Mettre tous les ingredients dans Ie bol et mixer • Sortir la pate et la laisser reposer • Etaler la pate sur une epaisseur decouper • Enfourner

10 mn.
d'environ

8

mm

et

des formes de losanges ou de rectangles. sur une plaque de four recouverte cuire

de sel Papier sulfurise
1 pincee

sulturise et
• Monter

18 mn

a 200

de papier la cuisson

0

(th.

6.5).

la plaque en haut du four et prolonger

5

mn.

• Laisser refroidir.

Ces petits gateaux sees parfirnes se servent deaerrent

a l'heure

du the.

36.

Dam-Tom
Ces
«

morceaux de France

»

a

l'etranger etonnent

et seduisent les

Metropolitams par leurs paysages exotiques et leurs saveurs d'ailleurs aux influences multiculturelles. Vegetation luxuriante et climats privilegies sont

a l'origine de produits

depaysants autant que savoureux, avec les plats

a base

de fruits tropicaux (mangue, noix de coco, ananas, papaye, banane), d'epices (sauce colombo, vanille, ... ), ou de sucre de canne ...

Bavarois
Preparation: 10 mn

de rnangues
Thermomix : 6 mn

+

+

6 h au frais

Pour 8 personnes 9 feuilles de gelatine + 1 bol d'eau froide entieres 200 g d'eau 200 g de sucre en poudre 1 c. 300 g de creme fraiche liquide

1 kg de mangues

a soupe

bien froide

a

de rhum 35 % de

m.g. minimum Le jus d'un citron

Mettre les feuilles de gelatine tremper dans un bol d'eau froide. • Mettre les mangues epluchees et coupees en morceaux dans Ie bol avec l'eau, Ie sucre et Ie rhum et mixer 15 sec / vitesse 8. Reserver au frais, rincer Ie bol l'eau froide et I'essuyer. • lnserer Ie fouet dans Ie bol, ajouter la creme liquide et mixer I mn / vitesse 3. Surveiller la prise de la creme chantilly et reserver: Enlever Ie fouet. • Mettre Ie jus de citron dans Ie bol et regler 4 mn / 80°/

a

a

vitesse I.
• Ajouter lesfeuilles de gelatine egouttees et mixer 5 sec /

vitesse I.
• Ajouter la pulpe de mangues reservee et la creme fouettee au jus de citron et mixer 20 sec / vitesse 2. • Verser dans un moule bavarois et mettre au refrigerateur au moins 6 heures. • Au moment de servir, oemouler en plongeant Ie fond du moule dans un recipient d'eau froide et servir accornpagne d'une creme anglaiseet de biscuits.

a

.37

J~C) Ll g a il a Ll x
Preparation : 30 mn

ere vet t t's
: 20 mn

+

Thermomix

5 gousses d'ail 1 oignon

Piment frais ou en poudre (selon gout) 1 cm de gingembre frais ou 1 c. a cafe de gingembre en poudre 1 gobelet d'huile d'olive I pincee de safran 6 tomates 600 g de crevettes crues decortiquees

• • • • •

Mettre les gousses d'ail, I'oignon coupe en deux, Ie piment et Ie gingembre dans Ie bol et mixer 5 sec / vitesse 8. Ajouter I'huile d'olive et regler 5 mn / 100° / vitesse I. Ajouter Ie safran et les tomates coupees en deux et mixer 5 sec / vitesse 10. Regier 5 mn / I 00° / vitesse I. Ajouter les crevettes decortiquees et regler 10 mn / I 00° /;" / vitesse I. Servir aussit6t accornpagne de riz.

Specialite de la Reunion, la Rougail est une sauce tomate pirnentee qui sert de base

a diverses preparations

(crevettes, saucisses...).

38.39

Franchc-Comtc
Autre pays de montagnes et de homages, la Franche-Comte a depuis

tres longtemps developpe une tradition laitiere. En sont issus les celebres
vacherin, morbier et bleu de Gex, ainsi que Ie cornte qui donne, parmi de nombreuses specialites, la fameuse fondue comtoise. Sa cuisine rustique tient chaud au corps et au cceur quand l'air du soir est vi] ou quand il neige en hiver. La longue tradition de fumaison du pore explique la diversite et la saveur des charcuteries.

Can c()i 11 o t t e
Preparation: 5 mn

+

Thermomix

: I I mn

250 g de metton (from age de Franche-Cornte) 50 g de beurre Ail (facultatif) 350 g de liquide (Iait, yin blanc ou eau) 1 pincee de sel

• Mettre Ie metton en morceaux, Ie sel et la gousse d'ail dans Ie bol et mixer 10 sec / vitesse 9. Ajouter Ie liquide et regler 10 mn / 80° / vitesse 2. Ajouter Ie beurre et mixer 20 sec / vitesse 6.

Degustez froid ou chaud acccropagree de pain ou de pommes de terre. Parfumez la cancoillotte aux herbes, cumin, echalote ..

40.41

('allcoillol/c

;:.

Sa ucis ~e s (I c 1\ 1o n t 1)eli a rd a I~ cr(_~n c de len ti 1Ie",
Preparation : 10 mn

+

Thermomix

: 28 mn

2 c.

a

1 oignon 109 de beurre 1 bouquet garni 1 bouillon cube 500 g de lentilles blondes 1 000 g d'eau 4 saucisses de Moritbeliard soupe de creme fraiche epaisse Sel et poivre

Mettre I'oignon coupe en deux dans Ie bol et mixer 5 sec / vitesse 5. Ajouter Ie beurre et regler 2 mn / 80° / vitesse I. Ajouter Ie bouquet garni, Ie bouillon cube et les lentilles et couvrir avec l'eau. • Deposer les saucissesdans Ie Varoma et Ie poser sur Ie

bol.
Regier 25 mn / Varoma / vitesse I. Verifier la cuisson des saucisses,et si besoin prolonger en verifiant qu'il y ait encore de l'eau dans les lentilles, en ajouter un peu si besoin. • A l'arret de la rninuterie, egoutter les lentilles et les mixer dans Ie bol avec un peu de jus de cuisson et la creme fraiche 20 sec / vitesse 5. Verser la creme de lentilles dans des assietteschaudes et disposer les saucissescoupees en rondelles dessus.

Preparation

10 mn

+

Thermomix

: 7 mn

+

Attente

: I h 30

+

Cuisson

au four:

20 mn

Pour 2 gateaux

20 g de levure de boulanger frarche 250 g de lait 100 g de beurre 150 g de sucre en poudre 1 paquet de sucre vanille 600 g de farine 5 ceufs 200 g de creme epaisse

Introduire la levure erniettee et 3 c. a soupe de lait dans Ie bol. Regier I mn 30 / 50° / vitesse 4. A l'arret de la minuterie, introduire Ie restedu lait,Ie beurre, 50 g de sucre en poudre, Ie sucre vanlle, • Regier 3 mn / 60° / vitesse 4. A l'arret de la minuterie, plonger Ie fond du bol dans un recipient d'eau froide puis ajouter la farine et 2 ceufs et mixer 2 mn / Laisserlever la pate environ I heure dans Ie bol couvert. Quand la pate a bien leve, la mettre dans 2 moules et la laisser lever 30 mn environ. Prechaufer Ie four 1500 (th. 7). Mettre la creme, 3 ceufs, 100 g de sucre dans Ie bol, mixer 10 sec /

s.

a

vitesse 5.
Verser ce melange sur la pate levee et cuire au four environ 20 mn 1500 (th. 7).

a

42.43

Gratin lrancomtois
Preparation: 10 mn

+

Thermomix

: 38 mn

+

Cuisson

au four:

15 mn

150 g de cornte

+ 50 g de cornte

pour Ie gratin

1 kg de pommes

de terre

a gratin
d' ail

2oignons 2 gousses 1 pincee 1 c. 3 saucisses de poivre de thyrn

a cafe

de Montbeliard 800 g d'eau

50 g de yin blanc sec 100 g de lardons 1 c. fumes allumettes de moutarde fraiche liquide de Maizena

a

cafe bornbee 1 c.

200 g de creme

a soupe

~~mo-m/y

I

Servir avec une salade verte.

• Mettre les 200 g de cornte dans Ie bol et mixer 10 sec / vitesse 10. Reserver dans un petit bol. • Eplucher les pommes de terre, les couper en lamelles et les mettre dans Ie Varoma. • Mettre les oignons coupes en deux et les gousses d'ail dans Ie bol et mixer 5 sec / vitesse 5. Les verser sur les pommes de terre, poivrer, parsemer de thym et melanger Poser dessus les saucissespiquees avec une fourchette sur toute leur surface. • Mettre l'eau dans Ie bol, et poser Ie Varoma sur Ie bol. Programmer 35 mn / Varoma / vitesse I. • A l'arret de la minuterie, prechacfer Iefour 2000 (th. 6-7) et beurrer un grand plat gratin. • Alterner dans Ie plat des couches de rondelles de pommes de terre et de saucissescoupees en rondelles d'un demi centimetre en finissant par une couche de pommes de terre. • Preparer la sauce : conserver dans Ie bol 1/2 gobelet de jus de cuisson, ajouter Ie vin blanc et les lardons et regler 3 mn / 800 / vitesse I. • Ajouter la moutarde, la creme fraiche, 150 g de cornte et la Malzena et regler 5 mn I 100° / vitesse 2. • Verser la sauce sur Ie gratin, ajouter Ie reste de cornte et cuire au four 15 mn 2000 (th. 6-7).

a

a

44.

Ile-de- France
Lurbanisation de la region cache une tradition boulangere et patissiere, historiquement liee aux farines de la Beauce : croissant, chouquette, locaux inattendus ont traverse les siecles : Paris-Brest. Des produits volaille de Houdan, moutarde de Meaux, champignons de Paris, menthe de Milly, cerises de Montmorency.

P i t 11 i vie rs
Preparation: 30 mn

+

Thermomix

: I mn

+

Attente
o o

: 30 mn

+

Cuisson :

au four

: 20 mn

Pour la pate feuilletee : 300 g de farine 300 g de beurre corigele en morceaux 2 pincees de sel 75 g d'eau Pour la creme d' amandes : 1 ceuf entier + 2 jaunes 120 g de beurre 120 g de sucre en poudre 120 g d'amandes en poudre 1 c. a soupe de rhum 1 c. a soupe rase de farine 1 c. a cafe d'eau de f1eur d'oranger 30 g de sucre glace Thermomix Papier suifurise

Preparer la pate feuilletee Mettre tous les ingredients mixer 25 sec / vitesse 6.

et l'eau froide dans Ie bol et

• Etaler la pate en un rectangle et la plier en cette operation la pate
o

a l'aide du

3 fois

ou plus, en abaissant :

a chaque

3.

Repeter fois

rouleau.

Laisser reposer au frais.

Preparer la creme d'amandes et mixer 10 sec

• Mettre dans Ie bol l'ceif entier; I jaune, Ie beurre et Ie sucre

/ vitesse 6
et mixer

puis I

mn / 70° / vitesse 6.

• Ajouter

la poudre

d'arnande,

Ie rhum, la farine et l'eau

de fleur d'oranger l'obtention

10 sec / vitesse 4 jusqu'a
Verser dans un bol et

d'une pate hornogene.

faire raffermir au refrigerateur;

• Preparer Ie Pithiviers : • Separer la pate feuilletee en deux et l'etaler en 2 disques de 27 cm de diarnetre. Poser un disque sur la plaque du four recouverte d'un papier suliurise.
• Badigeonner la creme Ie tour du disque d'amandes du

a I'ceuf

battu puis l'exterieur

etaler
en

s'arretant
o

a 2 ou

centre

vers

3

cm du bordo disque dessus et presser les bords

Placer Ie deuxierne

avec les doigts rnouilles afin de souder les deux pates. • Badigeonner pointe Ie dessus

a

l'ceut battu et dessiner

a

la du

du couteau

des arcs de cercle en partant

centre pour Ie decor. Laisser au refrigerateur

30

mn.

• Prechaufer
• Cuire saupoudrer Servir tiede.

Ie four a 180-200° (th. 6-7).

au four

20 mn environ

a

180-200°

(th. 6-7),

de sucre glace et remettre

au four 5 mn.

.45

s

(1

ute cleve
Preparation: 15 mn 1 oignon
1

J Ll
+
Thermomix : 40 mn

gousse d'ai I de veau

20 g de beurre 600 g d'epaule 1 boite de tornates (240 g poids egoutte) 100 g de Yin blanc 1 c.

a cafe

de thyrn

2 feuilles de laurier

4

Sel et poivre 500 g de charnpignons de Paris Jus de citron brins de persil pour la decoration

• Mettre I'oignon coupe en deux et l'ail dans Ie bol et mixer 5 sec / vitesse 5. Ajouter Ie beurre et regler 4 mn / 100° / vitesse 3. Couper Ie veau en morceaux de I ,5 em de cote. Introduire dans Ie bolla viande, lestomates, Ievin, Iethym, les feuilles de laurier Ie sel et Ie poivre. Programmer 20 mn / 100° / ;-; / ~ . • Pendant ce temps nettoyer les champignons, couper Ie bout du pied terreux, les passer rapidement a l'eau froide. Les couper en deux ou trois dans Ie sens de la longueur et les arroser de jus de citron. o A l'arret de la minuterie, ajouter les champignons dans Ie bol et les melanger l'aide de la spatule. Regier 15 mn /

a

C6tes-du-Rh6ne-Villages

AOC

: les tannins du Yin seront arrondis par la Le plat se met au

•••

o

100° /;-; /~ . Mettre Ie saute de veau dans un plat creux chauife et parsemer de persil cisele.

sauce, ses aromes epices et de garrigue se reveleront. service du Yin qui gagne en race et elegance.

loi ... gnon
Preparation: 15 mm

+

Thermomix

: 30 mn

+

Cuisson

au four

: quelques

minutes

2 c.

a soupe

80 g de gruyere de graisse de canard ou de beurre 2 a 3 oignons rnoyens 1 c. a soupe born bee de farine 1 000 g d'eau 1 cube de bouillon de volaille Sel et poivre 4 a 6 tranches de pain rassis

Mettre Ie gruyere coupe en morceaux dans Ie bol et mixer 6 sec / vitesse 7. Reserver Mettre la matiere grassedans Ie bol et regler I mn / 90° /

vitesse I.
• Couper en deux les oignons epluches, les mettre dans Ie bol et mixer 5 sec / vitesse 8. Cuire 3 mn / 100° / vitesse I. • Ajouter la farine et mixer 10 sec / vitesse 4. o Ajouter l'eau, Ie cube de bouillon erniette, assaisonner et regler 25 mn / 100° / vitesse I. • Prechauffer Ie four en mode grill. • Disposer des tranches de pain rassisdans une terrine. • A l'arret de la minuterie, filtrer la preparation ou pas selon preference et la verser sur Ie pain. Saupoudrer de fromage rape et faire gratiner sous Ie grill du four quelques minutes en surveillant la coloration. Servir bien chaud.

Beaujolais-Villages AOC

: la yivacite du Gamay va epouser l'addite des

••

oignons en donnant une sensation de souplesse par effet de contraste. Les arornes du Yin seront mis en valeur par Ie plat (servir Ie Yin it I S°).

46.47

Saint-Honore
Preparation 10 mn + Thermomix : 15~mn + Cuisson au four: 20

a

25 mn Ie beurre coupe en

. Pate brisee
200 g de farine 100 g de beurre 1 c. 1 pincee de sel fin

~_• Prepan~~r la pate brisee morceaux, avec • Sortir

: rnettre

Ie sel, la farine et Ie sucre

vanille

dans Ie bol

60

g d'eau et mixer

I mn / \~.

la pate du bol et faire un disque de 24 cm de avec la pate brisee. Le poser sur une plaque et farinee.

a cafe

de sucre vanille

diarnetre

a

Pate
1 c.

a

choux

patisserie beurree • Freparer la pate Ajouter

a choux

: rnettre l'eau, Ie beurre, Ie sel

a soupe

80 g de beurre de sucre 3 ceufs

et Ie sucre dans Ie bol et regler 5 la farine et mixer doit avoir I'aspect d'une minutes afin de refroidir • Ajouter couteaux les ceufs un en

120 g de farine 1 pincee de sel

mn / 100° / vitesse 2. I mn 30 / vitesse 3 (Ia pate pate sablee),
d'eau froide quelques la preparation.

Plonger Ie bol dans un recipient

150 g d'eau

Creme chiboust
500 g de lait 50 g de farine 2 ceufs extra frais + 2 blancs 1 c.

a un par l'oritice du couvercle sur les marche a vitesse 5 puis continuer Ie a 210°
(th. 7). de pate

mixage 30 sec.
• Prechauffer Ie four • Deposer du disque

une couronne

a soupe

de sucre vanille

de la pate brisee,

a

a choux

sur les bords poche

l'aide d'une

a

70 g de sucre semoule

douille. Poser du papier aluminium gonfle pas. • Sur la plaque, • Cuire au four

sur Ie centre de pate

brisee et y deposer des legumes secs afin que la pate ne

Caramel
50 g de sucre 50 g d'eau

a cote
15

du disque de pate brisee, faire une

vingtaine de petits choux

a 20

a l'aide

mn

a 200/210°
ensuite

de la poche

a douille.

(th. 6/7).

• A la fin de la cuisson, faire un caramel avec Ie sucre et I'eau et y tremper les petits choux en deux fois : d'abord Ie dessous et les Ie dessus et laisser refroidir, coller sur la couronne. • Preparer la creme chiboust : mettre tous les ingredients dans Ie bol sauf les deux blancs d'ceuts et regler

7 mn /
9.

•A

90° / vitesse 4.
l'arret de la minuterie, mixer

5 sec / vitesse

Reserver dans un bol. • Rincer et essuyer Ie bol du Thermomix fouet. Ajouter et regler delicaternent poche et y inserer Ie les 2 blancs d'ceuts avec une pincee de sel

3 mn / 37° / vitesse

a la creme.

3. Les incorporer
puis la deposer

• Laisser refroidir

a douille

la creme

chiboust

a la

en petits choux ou en volutes au centre

du disque de pate brisee refroidie.

48.49

,S'nillf-IIOIlOr/

>

Languedoc Roussillon
Cette region double est

a

la fois influencee par la mer (la cote mediterra-

neenne) et tournee vers les terres (les reliefs pyreneens). Sa cuisine en est le reflet, puisqu'on y savoure autant les coquillages et Ie riz de Camargue, que les fameux cassoulets (de Castelnaudary ou de Carcassonne).

Marrnelade

d'abricots 1'orange et aux amandes
20 mn

a

Preparation:

+

Thermomix

: 16 mn

Pour environ

6 pots

1 kg d'abricots

(800 g d'abricots 640 g de sucre 1/2 orange

denoyautes)

a confiture
non traitee 1/2 citron effilees

50 g d'amandes

Dans la recette, on utilise du sucre it confrture 10 : 8 (soit 800 g de sucre pour I kg de fruits). Vous pouvez choisir un autre sucre en adaptant sa quantite au poids de fruits utilises et en adaptant eventuellernent Ie temps de cuisson.

• La veille, laver et denoyauter les abricots. Les mettre dans Ie bol en les pesant. Ajouter Ie zeste de la moitie d'orange finement rape et Ie jus de I'orange et du citron (noter Ie poids total). Mixer 10 sec / vitesse 6. • Regier 9 mn / Varoma / ~ . • Des l'ebullition, ajouter Ie sucre (en fonction du poids total note) et les amandes et regter 7 mn / 100° / ~. • Ecumer si necessaire la mousse en surface. Verser la confiture dans des pots sterilises, les fermer avec un couvercle et les retoumer. Laisser reposer I'envers au moins 2 heures.

a

50.51

JU

Filet etc loup j Ll ~ (I e c has ~e 1 J <,
15 mn

Preparation:

+

Thermomix

: 28 mn

Pour 6 personnes 600 g de raisin chasselas (ou raisin blanc italien)

3 endives Jus de citron 80 g de beurre 20 g d'huile
4 filets de loup de 200 g chacun

d'olive

200 g d'eau environ (sans la peau) balsamique de Xeres Sel, poivre 20 g de Maizena 10 g de vinaigre 109 de vinaigre

Muscat de Saint-Jean de Minervois AOC Sec : les magnifiques arornes de raisin frais du vin feront un mariage de raison avec Ie jus du plat, sa delcatesse jouera d'egal it egal avec la chair du poisson.

•••

Mettre 250 g de chasselas dans Ie bol, introduire Ie panier de cuisson et mixer 30 sec / vitesse 8. Recuperer Ie jus en filtrant avec Ie panier de cuisson et jeter la pulpe. • Peler et epepiner les 350 g de raisin restant. Detacher les feuilles des endives, les mettre dans Ie bol et mixer 10 sec / vitesse 4 en aidant la spatule. • Ajouter Ie jus de raisin, Ie jus de citron, Ie beurre, l'huile d'olive et I'eau. • Saler les filets de loup, les mettre dans Ie Varoma et programmer 20 mn / Varoma / Filtrer avec Ie panier de cuisson la compote d'endives en recuperant Ie jus. Remettre Ie jus dans Ie bol, ajouter la Mal'zena et regler 7 mn / Varoma / vitesse I. A l'arret de la minuterie, ajouter les vinaigres et les grains de chasselas epepines. Dresser sur assiettes les morceaux de loup et les endives. Les entourer de la sauce et du raisin.

a

cJ- .

Lot te
Preparation: 4 gousses 2 jaunes 2,5 gobelets d'huile

a IJ
20 mn

III III
Thermomix

A

o 1 sc
: 18 mn

+

d'ail d'ceuf

Mettre 3 gousses d'ail dans Ie bol et mixer 8 sec /

Sel et poivre d'olive 1,5 kg de lotte 1 navet (50 g environ) 2 carottes 2 branches
I

vitesse 8.
lnserer Ie fouet, ajouter les jaunes d'oeufs, Ie sel et Ie poivre et regler 2 mn / vitesse 4 et verser I'huile en mince filet par I'orifice du couvercle, sans discontinuer, pour monter une mayonnaise (aioli), Reserver. Couper la lotte en morceaux de 5 cm environ. Laver et eplucher les legumes. Les couper en gros morceaux et les mettre dans Ie bol avec la gousse d'ail restante et les tomates egouttees. Mixer 5 sec / vitesse 6. Ajouter les morceaux de lotte et Ie thym. 0 Regier 15 mn / 100 / ;-; / ~. Oter les morceaux de lotte I'aide d'une cuillere et les tenir au chaud dans un plat creux. Mixer les legumes restants 15 sec / vitesse 8. Ajouter delicaternent l'aioli dans Ie bol en rnelangeant la spatule. Verser la sauce obtenue sur la lotte et servir imrnediaternent.

(150 g environ) (60 g environ) (60 g environ)

de celeri I poireau

• •

boite de tomates

(240 g poids egoutte) 1 c.

a cafe

de thyrn

• •

a

a

52.

Limousin
Riche de ses forets profondes et giboyeuses, Ie vert Limousin I'est aussi en produits rustiques tels que chataignes, noix, champignons, pommes de terre, myrtilles. A table, Ie bceuf limousin voisine avec le clafoutis aux cerises ou les gateaux aux noisettes.

Cateau limousin
Preparation : 5 mn + Thermomix Pour 500 g de puree de chataignes 6 personnes (non sucree) 6 ceufs 200 g de miel I sachet de levure chimique de sucre vanille pour Ie moule I pincee de sel 2 sachets I c. : 17 mn + Cuisson au four: 50 mn

~/~m07n/y

-r:

a soupe

1 noix de beurre

de farine pour Ie moule

Sivous utilisez chataignesen bocal,les mettre dans Ie bol avec 300 g des de laitet regler5 mn / 100° / vit I puismixer 10 sec / vit 10. Agrementez ce gateau d'un nappage au chacolat : mettre 200 g de chacolat nair, 100 g de beurre mou et 40 g d'eau dans Ie bal et reglez 5 mn /37° / vit2. Vaus pouvez egalement fourrer Iegateau a lacreme de marran au a la creme fraiche en Ie coupant dans l'epaisseur

• Prechauffer Ie four 1800 (th. 6). • Monter les blancs en neige : introduire Ie fouet et mettre les blancs d'ceufs avec Ie sel dans Ie bol. Programmer 6 mn / 37° / vitesse 3,5. Reserver dans un saladier et enlever Ie fouet. • Mettre la puree de chataignes dans Ie bol et programmer 3 mn / 50° / vitesse 4. • Ajouter Ie miel, les jaunes d'ceufs, Ie sucre vanille et la levure. Melanger 20 sec / vitesse 6 en aidant la spatule. Incorporer aux blancs en neige dans Ie saladier en soulevant delicatement la spatule. • Beurrer et fariner un moule et y verser la preparation aux chataignes. Cuire 50 mn 180 (th. 6). verifier la cuisson : un couteau entonce doit ressortir sec.

a

a

a

a

0

300 g de farine 160 g de beurre mou en marceaux I c.

a cafe

de sel d'ail

400 g de pommes

de terre

2 gousses

2 echalotes 10 brins de persil Poivre 2 jaunes 200 g de chair d'ceuf

a saucisse

• Preparer une pate brisee : mettre la farine, Ie beurre, Ie sel et 50 g d' eau dans Ie bol et mixer 30 sec / \~. Mixer 10 sec / ~ / vitesse 2 pour decoller la pate. Separer la pate en deux et etaler un disque sur un diarnetre d'environ 26 em sur une plaque four farinee. • Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles. • Mettre les gousses d'ail, les echalotes, Ie persil, Ie sel et poivre, lesjaunes d'ceufs et la chair saucissedans Ie bol et mixer 15 sec / vitesse 5. o Deposer sur la pate la rnoitie des pommes de terre, saler et poivrer lafarce la viande et Ie reste de pommes de terre. Abaisser Ie deuxierne disque de pate dessus et bien souder les bords. Cuire au four 10 mn 2400 (th. 8) puis 50 mn 200° (th. 6-7).

a

a

a

a

a

.53

~~
~

ClaloLllis
Preparation
\

tutti lrut i
: 2 mn

"

: 10 mn

+

Thermomix

+

Cuisson

au four

: 45 mn

500 g de fruits (peches,

abricots, pommes,

fruits rouges bananes,

en ere et

kiwi en hiver) 40 g de beurre pour Ie plat 250 g de lait 3 ceufs 150 g de sucre 60 g de farine

+ 1 noisette

de beurre

• Eplucher les fruits, les couper en petits morceaux (sauf les fruits rouges) et les repartir dans Ie fond d'un plat allant au four prealablernent beurre. Mettre Ie beurre dans Ie bol et regler 1 mn / 500 /

vitesse I.
• Ajouter Ie reste des ingredientset mixer 1 mn / vitesse 4. • Verser Ie melange sur les fruits et cuire au four 45 mn 180 (th. 6). • Servir tiede ou froid.
0

a

54.55

Ca]etous
Preparation: 20 mn

+

Attente

: ISh

+

Cuisson : I h

Pour 6 personnes
109 de levure de boulanger fraiche 400 g de farine de sarrasin 100 g de farine de froment Eau
15 g de sel

Grillons

ou rillettes

Dans Ie Limousin, les galetous sont surtout servis it l'aperitf Vous pouvez preparer les crepes it I'avance et au moment de servir, les faire rechaulfer quelques secondes au micro-onde de rillettes et de les trancher. avant de les tartiner

• La veille mettre la levure erniettee, 100 g de farine de sarrasin, la farine de froment et 150 g d'eau dans Ie bol et regler I mn / 370 / vitesse 3. Reserver dans un recipient hermetique. • Le lendemain verser la preparation dans Ie bol, ajouter Ie reste de farine, I I d'eau et Ie sel et mixer 20 sec / vitesse 6. • Pour verifier la bonne epaisseur de la pate, tremper une petite cuillere dans la pate et la retourner cote bornbe vers Ie haut. Elle doit etre recouverte d'une epaisseur de Imm. • Ajouter de l'eau si necessaire. • Laisser lever 3 heures dans un endroit tiede. • Faire cuire dans une poele graissee I'huile com me des crepes. • Les tartiner aussitot de grillons (rillettes limousines), les rouler et les couper en troncons, • Servir encore tiedes.

a

56.57

( Hl/.'t,/I/.'

Lorraine
Dans la region des mirabelles, on trouve ce delicieux fruit sous de nombreuses et appetissantes formes (tartes, confitures, eau-de-vie ... ). La celebre quiche lorraine a evolue au Iil du temps et s'est enrichie de lardons. Par ici la soif est etanchee, notamment, par les eaux minerales des Vosges.

Gateau aux quetschcs
Preparation : 15 mn + Thermomix 120 g de beurre + 1 noisette pour beurrer Ie plat 150 g de sucre roux 130 g de farine 50 g de poudre 1/2 d'arnande 2 oeufs de cannelle ou surgelees : 4 mn + Cuisson • Mettre 2 Ie beurre 30/ 1 50° / au four : 35 mn dans Ie bol et regler I. en morceaux

mn

vitesse
3.

• Ajouter mixer • Couper Verser

tous les autres ingredients sauf les quetsches et

mn / vitesse

les quetsches en deux et les denoyauter. la pate dans un moule 35 mn

a

1 c.

a soupe
fraiches

a

manquer (th. 6).

beurre

et

disposer les quetsches dans la pate. Cuire au four environ

350 g de quetsches

(environ

15 quetsches)

a

180°

A la sortie du four, saupoudrer

de sucre en poudre

et

~o-)1r:U'i/
A1sace

Aoe

du

4o-m"Jn-?/dA

servir tiede ou froid avec une creme anglaise.

Pinot Gris Vendanges Tardives : tres beau mariage

aromatique epice entre la quetsche et Ie Pinot gris.

C~J tea u 1() r r a i 11
Preparation: 6 c. 10 mn

+

Thermomix

: 8 mn

+

I h de repos Mettre

a soupe

Pour la creme patissiere :
de Kirsch ou de rhum 500 g de lait

+ Cuisson dans Ie 00130 g de

au four:

20 mn

sucre et mixer 7 sec / vitesse 9.

Reserver Ie sucre glace. Freparer la creme patissiere : mettre tous les ingredients sauf Ie Kirsch dans Ie bol et regler 7 A l'arret de la minuterie, refroidir completernent. • Mettre • ~outer • Etendre la levure erniettee avec Ie lait et la creme fra:i'che dans Ie bol et programmer mixer 5

70 g de sucre + 30 pour Ie sucre glace 2 ceufs entiers 1/2 sachet + 2 jaunes d'ceufs 50 g de farine de sucre vanille

mn / 90° / vitesse 4. sec / vitesse 9. Laisser

Pour un gateau de 28 ern de diarnetre Pour la pate it brioche :
20 g de levure de boulanger 100 g de creme fraiche fraiche epaisse 50 g de lait 350 g de farine 100 g de sucre 3 oeufs 100 g de beurre mou en morceaux 1/2 c.

mn / 37° / vitesse Ie reste des ingredients et regler 2 mn / \~.
1 la pate au rouleau en un disque de et farine,

3. I f2 cm

d'epaisseur sur 28 cm de diametre environ. Poser la pate dans un moule monter I heure

Prechaufer

a temperature ambiante. Ie four a 180° (th. 6). Faire cuire
c.

a

gateau beurre

puis laisser

au four chaud

pendant 20 mn. Laisser refroidir: • Separer Ie gateau en deux, dans l'epaisseur; Humecter chaque disque de 3 une epaisseur egale

~o-)1r:U'i/

du

a cafe

de sel fin

a soupe

de Kirsch.

4o-m"Jn-?/dA

•••

Tartiner Ie disque du dessous avec la creme patissiere sur

Coteaux du Layon Aoe : un beau chenin moelleux de Loire dont la fraicheur va tres bien equilibrer Ie cote sucre du dessert.

a celie

d'un disque de pate, poser

I'autre dessus. Saupoudrer

de sucre glace. (,'till','ll IIU,\' qlll'l."'/'l' •• >

58.59

Midi Pyrenees
Region d'histoire, avec Toulouse la ville rose et Carcassonne la medievale, elle se laisse bercer par les eaux du canal du Midi. Haricots de Tarbes ou de Pamiers et saucisses de Toulouse forment Ie fameux cassoulet. Des douceurs sont procurees par la violette de Toulouse, cristallisee ou consornmee en liqueur, qui peut aussi devenir parium.

Fouace
Preparation: 10 mn

+

Thermomix

: 5 mn

+

Attente

:4h

+

Cuisson

au four:

40 mn

Pour 6 personnes 75 g de lait 20 g de levure de boulanger

fraiche

500 g de farine 130 g de beurre 2 oeufs + 1 jaune d'ceuf 100 g de sucre 70 g d'eau de fleur d'oranger 100 g de fruits confits (facultatif) 1 pincee de sucre

~~mo-m/y
La fouace est une patisserie figurant parmi les plus anciennes de France. Elle porte aussi Ie nom de "fougasse", bien que celle-ci receive Ie plus
souvent une gamiture salee.

• Mettre Ie lait et la levure dans Ie bol. Regier I mn 30 / 37° / vitesse 3. • Ajouter la farine, Ie beurre, les oeufs entiers, Ie sucre et l'eau de fleur d'oranger et programmer 3 mn / Quelques secondes avant la fin du petrissage, on peut ajouter les fruits confits coupes en petits cubes. • Fa<;onnerune couronne avec un trou au milieu sur une plaque farinee et laissergonfler it l'abri des courants d'air pendant 3 it 4 heures (Ia pate doit doubler de volume). Mettre au four it 2100 (th. 7) et laissercuire 30 mn. • Melanger Ie jaune d'oeuf avec la pincee de sucre. Badigeonner la fouace de ce melange et continuer la cuisson pendant 10 mn. • Sortir la fouace du four et laisserrefroidir.

\f.

60.61

1011(1('('

>

Croquants de Cordes
Preparation : IS mn + Thermomix
o

: 2 mn

100 g d'amandes 250 g de sucre 80 g de farine 2 blancs d'ceufs Papier sulfurise

o

o

Mettre dans Ie bol les amandes, Ie sucre et la farine. Mixer 40 sec / vitesse 1,5. Ajouter les blancsd'oeufset mixer 40 sec / vitesse 1,5. A l'aide d'une cuillere cafe, deposer des petites quantites sur une feuille de papier sufurise puis faire 0 cuire au four a 200 (th. 6-7) pendant 12 a 15 minutes. Les sortir du four quand ils ont la couleur d'un caramel clair. Laisser refroidir et decoller du papier.

a

Daube de canard au Madiran
Preparation : ISmn

+

Thermomix

: 20 minutes

+

Marinade

: 24 heures

4 filets de canard degraisses de 300 g chacun (atgutllettes) 1 bouteille de Madiran 1 oignon 2 carottes 1 boite de champignons de 125 g 1 c. a soupe de graisse de canard 1 clou de girofle 2 c. a cafe de poivre vert en grain 1 c. a cafe de thym 1 c. a soupe d'Armagnac 2 carres de chocolat noir 2 c. a soupe de farine 12 baies de genievre Sel et poivre

• La veille, faire mariner dans une terrine les filets de canard degraisses et coupes en morceaux avec les aromates (oignon, carottes, champignons, thym, clou de girofle, I c. cafe de poivre vert, genievre). Recouvrir avec Ie Madiran. Le lendemain, egoutter les morceaux de canard et filtrer la marinade. • Mettre la graisse de canard et les legumes de la marinade dans Ie bol et faire chauffer 4 mn / 100° / vitesse I. • Mettre Ie fouet dans Ie bol et ajouter Ie canard et la farine. Melanger I mn / vitesse I. Verser ensuite la rnoitie de la marinade, I'armagnac, Ie chocolat, I c. cafe de poivre vert, Ie sel et Ie poivre et regler 15 mn / I 00° / vitesse I.

a

a

Accompagnez ce plat avec une puree de legumes assortis (pommes de terre, carottes, celeri),

Madiran AOe : Ie mariage regional par excellence, sur un sage Madiran d'au moins 5 ans pour mieux se confronter a la texture fondante du plat.

• ••

62.

Nord Pas de Calais
La
terre des mines et des terri Is, ainsi que des chaleureuses maisons de briques a toujours developpe une tradition d'accueil. On y partage des plats poireaux, d'endives, et de fromages forts (maroilles). desserts (tarte au sucre, ... ) sont confectionnes

a base

de

La biere

locale est bue ou

bien utilisee en cuisine. Toutes sortes de confiseries (betises de Cambrai, ... ) et

a partir

du sucre de betterave.

Tarte au sucre
Preparation: 5 mn + Thermomix : 3 mn + Attente : I h + Cuisson au four : 25 mn Pour 2 tartes 50 g de lait 250 g de creme fraiche 20 g de levure de boulanger frarche tOO g de beurre + 2 noisettes pour beurrer les plats 3 oeufs 350 g de farine 250 g de sucre en poudre ou cassonade • Mettre Ie lait, 100 g de creme fraiche et la levure erniettee dans Ie bol et regler I mn / 370/ vitesse 3. • Ajouter Ie beurre en morceaux, les ceufs, la farine et I00 g de sucre et mixer 2 mn / Etaler la pate avec la spatule dans deux plats tarte beurres et laisser lever une heure. • Un quart d'heure avant la fin du temps de levage, prechauifer Ie four 1800 (th. 6). • Recouvrir les pates levees du reste de creme fraiche et saupoudrer de 150 g de sucre. 0 • Cuire au four 25 mn 180 (th. 6).

\f .

a

a

a

Welsh Rarebit
Preparation: 2 mn + Thermomix : 9 mn + Cuisson au four: quelques minutes 800 g de Cheddar 200 g de biere blonde ou arnbree t c. a soupe de moutarde 5 g de Matzena t pincee de poivre Sel et poivre 6 gran des tranches de pain de campagne • Sortir Ie fromage 3 heures avant la preparation du plat. • Couper Ie fromage en morceaux et Ie mixer par petites quantites pendant 20 sec en augmentant progressivement de vitesse 4 8 et en retirant chaque fois Ie fromage rnixe. • Remettre tout Ie fromage rnixe dans Ie bol, ajouter tous les autres ingredientssaufIe pain, mixer 5 sec / vitesse 4 puis regler 8 mn 900 / vitesse I. • Prechauffer Ie four sur mode grill. • Tapisser un grand plat gratin des tranches de pain de campagne et verser aussitot Ie fromage dessus. Mettre sous Ie grill du four quelques minutes en surveillant jusqu'a I'obtention d'une belle coloration. • Servir aussit6t.

a

a

4

a

a

a

Accompagnez d'une biere arnbree. Le Welsh-Rarebit est un plat d'origine britannique it base de Cheddar. La recette est devenue une veritable instituton gastronomique dans la ville de Boulogne-sur-Mer et figure sur tous les menus des restaur.antsde la ville.

.63

Preparation:

2 mn

+

Thermomix

: 20 mn

+

Levee

: 2 h 30

+

Cuisson

au four:

40 mn

Pour 6 personnes

500 g d'eau 150 g de raisins de Corinthe 200 g de lait 20 g de levure de boulanger 500 g de farine 100 g de beurre ramolli + 1 noisette pour beurrer le moule 2 ceufs + 1 ceuf pour la dorure 1 pincee de sel

Pain brioche de forme parallelepipedique, bonnes boulangeries du Nord.

qui se trouve dans toutes les

• La veille, verser l'eau dans Ie bol, regler 5 mn / 100° / vitesse I. Ajouter les raisins dans l'eau bouillante et programmer 10 mn / 100°C / ;" / ~ Egoutter avec Ie panier de cuisson et reserver Mettre dans Ie bolle lait et la levure et regler 1 mn / 37° / vitesse 1,5. Ajouter la farine, 2 ceufs, Ie sel et Ie beurre et mixer 2 mn 30,,~ . Ajouter les raisins et rnelanger 1 mn / ;" / vitesse 2. Mettre la pate dans un saladier et laisser lever pendant I heure temperature ambiante. Beurrer un moule Cramique ou cake. Rompre la pate la main et faconner un boudin de la longueur du moule. Poser la pate dans Ie moule, dorer la surface I'ceuf battu et laisser a nouveau lever a temperature ambiante pendant I h 30 (Ia pate doit pratiquement remplir Ie moule). Prechauffer Ie four 2000 (th. 6-7). Laisser cuire pendant 10 mn, puis baisser la temperature a 1800 (th. 6) pendant 30 mn. Dernouler et laissertiedir.

a

a

a

a

a

a

64.65

Tarte au rnaroillcs
Preparation: 5 mn

+

Thermomix

: 3 mn

+

Attente

:Ih

+

Cuisson

au four:

20 mn

Pour :2 tartes

50 g de lait 200 g de creme fraiche 20 g de levure de boulanger [raiche 2 c. a cafe de sucre 100 g de beurre + 2 noisettes pour beurrer les plats 3 ceufs 350 g de farine Sel et poivre maroilles (environ 700 g)

Champagne AOC Blanc de Noirs : la puissance du maroilles a tendance 11 ecraser tout vin rouge. lei on joue sur Ie contraste avec un Champagne puissant qui se fera respecter.

••

• Mettre Ie lait, 100 g de creme fralche, la levure erniettee et Ie sucre dans Ie bol et regler I mn / 37° / vitesse 3. • Ajouter Ie beurre, les ceufs, la farine et 1(2 c. cafe de sel et mixer 2 mn / Etaler la pate avec la spatule dans deux plats tarte beurres et laisser lever une heure. • Un quart d'heure avant la fin du temps de levage, prechauffer Ie four 1800 (th. 6). Retirer la peau du maroilles et Ie couper en lamelles. • Recouvrir les pates levees de la creme fraiche restante puis du maroilles et poivrer: Cuire au four 20 mn 1800 (th. 6).

,f .

a

a

a

a

Le maroilles est produit dans Ie Nord, l.aon.vervins, Avesnes-sur-Helpeset en cave hum ide.

dans les arrondissements

de

Cambrai. II est affine quatre mois

66.67

la

rt c n u

n a rml]«,

c>

Normandie
Une region aux paysages de carte postale : champs de pommiers en fleurs, vaches normandes, chevaux paisibles. On y deguste tous les produits bien conn us (camembert, livarot, pont-l'eveque), et les produits

a base

de lait, de creme ou de beurre (d'lsigny), notamment les fromages aux noms

a

base de

pomme, dans les desserts et les boissons (cidre, calvados). La diversite en poissons, coquillages et crustaces alimente un riche repertoire de recettes.

CC)CIll

all caul is de corai I
Preparation: 12 coquilles Saint-Jacques 1 petite boite de concentre 10 mn

ill es Sa in r-I acques
+
Thermomix : 28 mn • Separer les noix du corail, • Mettre Ie corail, Ie concentre de tomates, dans Ie l'ail, I'oignon, et Ie Yin blanc, Ie sel et Ie poivre noix. Programmer

avec corail de tomates 1/2 gobelet de vin blanc sec 2 c. it soupe de creme fraiche 1 gousse d'ail 50 g d'oignon Sel Poivre 2 brins d'estragon

panier cuisson dans Ie bol du Thermomix

bol Placer Ie y mettre les

25 mn / 90° / vitesse 3.

• A la fin de la cuisson, ajouter la creme fraiche et I'estragon dans Ie bol et regler 3 • Servir

mn / 90° / vitesse

3.

aussitot,

Pouilly-Fume

Aoe : la dominante

iodee du plat fera tres bon menage

avec les notes rninerales du vin. Son gras, sa souplesse seront soulignes par la texture et la saveur douce des Saint-Jacques.

68.69

~p,ep"'dOS!~~
2 c. 300 g environ

1 kg de pommes de reinette

a

~-~~,~~SX a ~~3(~~-~1~~!~~U~OU" 35
Prechauffer Ie four 210° (th. 7). mettre dans Ie

rnn

soupe d'eau rassis

• Peler les pommes, retirer Ie cceur; les couper en morceaux, et les

de pain de mie 80 g de beurre

001 avec

I'eau. Regier

12 mn / 90° / vitesse I.

tranche legerernent

Pendant ce temps, 100 g des tranches

retirer

la croute du pain de mie et tailler

en triangles. Beurrer to utes les tranches

100 g de sucre semoule Cannelle (facultatif) Feuille aluminium

de pain sur une face. Beurrer grassement un moule

a charlotte.

• A l'arret de la minuterie,
mixer

ajouter

Ie sucre et la cannelle et

10 sec / vitesse 3.

Gamir Ie fond du moule avec des triangles de pain de mie, cote beurre vers Ie fond, en les faisant se chevaucher legerement. • Garnir les parois du moule avec les autres tranches de pain de mie de la merne facon, verser recouvrir • Cuire au four
Accompagnez d'une creme angfaise ou d'un sorbet

la compote

de pommes

et

avec Ie reste des triangles de pain de mie.

35

mn

a 210°

(th.

7)

en

deposant

une feuille

a fa pomme

d'aluminium doit

sur Ie moule

apres

10 mn de cuisson. Le pain

verte.

etre

bien

dore.

Sortir Ie moule du four et laisser refroidir avant de la dernouler

corripleternent

la charlotte

Preparation:
1 bouteille 1 c.

25 mn

+

Marinade

:2 h

+

Thermomix

: 27 mn entier

600 g de filet mignon

de pore

Faire mariner minimum) I

Ie filet mignon

a

I'avance (2 heures

a soupe

de cidre brut de moutarde 1 oignon

c.

a soupe

au refrigerateur

: rnelanger dans un saladier Ie cidre, et ajouter Ie filet mignon. des pommes I

de Calvados, la sauge, Ie poivre, I'oignon ernince

dans Ie bol, la moutarde et couper les pommes

4 pincees de sauge sechee
1 noix de beurre 4 pommes (Reinette,

A la fin du temps de marinade, oter les trognons en gros morceaux. • Mettre les pommes,

Boskoop ou Melrose)

100 g de marinade, Ie jus de ctron,

2 c.

2 c.

a soupe de Calvados a soupe de Maizena
Gros sel et poivre

jus d'un citron

cafe rase de gros sel, I

c.

a soupe

c.

a

de Calvados et 2 pincees de

poivre dans Ie bol et regler dorer legerernent

8 mn / 90° / vitesse 2.
avec la noix de beurre.

Pendant ce temps, couper Ie filet mignon en 8 morceaux et Ie faire

a la poele

A l'arret de la minuterie, egoutter les pommes du bol chaud. Verser dans Ie bol Ie jus de pommes, Ie panier de cuisson. Regier toute

a I'aide du
et

panier de cuisson en recuperant Ie jus. Garder les pommes au la marinade

I pincee de gros sel. Mettre les morceaux de porc sautes dans

15 mn / 100° / vitesse 4.

Prolonger eventuellernent

la cuisson selon l'epaisseur des morceaux. A l'arret de la minuterie, Garder Napper environ garder les tranches de filet mignon dans Ie bol, dans Ie plat de service au chaud avec les pommes. 1/2 jus de citron de marinade ajouter la Ma:(zena et regler

4 mn / 80° / vitesse 2.

Ie plat de sauce et servir aussitot.

70.

Pays de Loire
Pays de la douceur et du calme, on y trouve aussi les bords de Loire consideres comme le
«

jardin de Ia France

».

Un jardin de douceur et

d'equilibre, qui propose en abondance legumes delicats et fruits savoureux. A I'embouchure de Ia Loire, les marais salants de Guerande fournissent differents sels, dont la « fleur de sel ». A Nantes, le sucre des Antilles a donne berlingots muiticolores et le Petit Beurre.

Confiture
Preparation:

d'oignons rouges
5 mn

+

Thermomix

:Ih dans Ie

50 g de sucre glace 60 g de beurre 750 g d'oignons 3 petites branches
4 feuilles

• Mettre Ie sucre et Ie beurre coupe en morceaux bol et programmer dans Ie bol. Mixer spatule. • Ajouter tous les ingredients

5 mn /

100° /

vitesse

2.

rouges

• Eplucher les oignons, les couper en deux et les ajouter

de romarin de laurier balsamique de yin rouge Sel fin au moulin

10 sec / vitesse 5 en aid ant avec la
restants (Ie romarin avec les

200 g de Yin rouge 1 c. 2 c.

a

a

cafe de vinaigre

branches) et laisser mijoter Ie gobelet.

55 mn /

90° / ~

en 6tant

soupe de vinaigre Poivre

• Enlever les feuilles de laurier et les branches de romarin.

noir en grains

Cette confiture d'oignons rouges peut etre consomrnee froide ou chaude, en accompagnement de diversesterrines, poissons,viandes et foie gras.

.71

cl c I () Ire
Preparation

1-.~ c ~ ; P t' d 11(
J l!
: 10 mn

I) ( H I i II v I LI m.:
Thermomix : 24 mn

L'

sa L11l)

()

n

+

4 filets de saumon

de Loire (environ

700 g)

30 g de beurre 4 echalotes 400 g de champignons 200 g de creme fraiche de Paris epaisse fume Sel Poivre
1 citron

300 g de Pouilly

Mettre lesechalotesdansIe bo' et mixer 8 sec / vitesse 6. Ajouter Ie beurre et regler 3 mn / 100° / vitesse I. • Ajouter les champignons errinces et Ie Pouilly fume et mixer 5 sec / vitesse 3. Mettre lesfiletsde saumon dansIeVaroma et sur Ie plateau vapeur et regler 20 mn / Varoma / vitesse I. Reserver Ie poisson au chaud. Passer Ie bouillon du bol l'aide du panier de cuisson, conserver les champignons et verser nouveau Ie bouillon dans Ie bol. Ajouter la creme fraiche dans Ie bol, saler, poivrer et mixer 10 sec / vitesse 8. Dresser les filets de saumon sur les assiettes avec les champignons, napper de sauce et decorer de citron cannele. Servir avec du riz.

a

a

a

Vous pouvez remplacer Ie saumon de Loire, qui est delicieux mais assez cher par un saumon peche en mer.

72.73

I

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Picardie
Serenite des paysages, composes d'immenses champs ouverts, de grandes
plages du Nord au ciel bleu ccndre, de jardins potagers entoures de canaux, sans oublier la celebre baie de Somme. On y deguste soupes, fricassees, pates de canard, anguil1es, moutons des pre-sales, et desserts ou des fruits rouges de Noyon.

a base de

rhubarbe

Preparation:

~

QJ
5 mn

Ficelles picardes
+
Thermomix : I I mn

+

Attente

:Ih

+

Cuisson four/poele

: 25 mn

Pour 4 personnes Pate

a

crepes:
2 ceufs

250 g de farine 300 g de lait 200 g de biere blonde 1 c. 1/2 c.

a soupe d'huile a cafe de sel
Garniture: 2 echalotes
20 g de beurre

400 g de champignons 1 c.

de Paris de jambon de sel Poivre

a soupe

4 tranches

de jus de citron 1 pincee

100 g de gruyere

Pour la sauce bechamel
60 g de farine 40 g de beurre 500 g de lait 1/2 c.
1 pincee

• Couper Ie gruyere en morceaux et mixer 8 sec / vitesse 7. Reserver dans un bol. • Mettre tous les ingredients pour les crepes dans Ie bol et mixer 20 sec / vitesse 6. • Laisser reposer la pate I heure. Preparer des crepes fines (compter 2 crepes par personne). • Mettre les echalotesdans Ie bol, mixer 5 sec / vitesse 8. Ajouter Ie beurre et programmer 2 mn / 90° / vitesse 4. • Ajouter ensuite les champignons, Ie jambon en morceaux, 80 g de gruyere rape, Ie citron, Ie sel et Ie poivre et mixer 10 sec / vitesse 4. Reserver • Prechauffer Ie four 210° (Th. 7). • Introduire tous les ingredients de la sauce bechamel dans Ie bol. Regier 8 mn / 90° / vitesse 4. Ajouter Ie melange champignons, jambon, gruyere et melanger 10 sec / vitesse 3. • Garnir chaque crepe de la preparation, les rouler et les mettre dans un plat gratin. Saupoudrer de gruyere rape restant et faire gratiner 10 mn 210° (Th. 7).

a

a

a

a cafe

de sel Poivre

de noix de muscade

74.75

~f~
~
/'

ick
Preparation:
\

10 mn + Thermomix 1 109 de beurre

: 7 mn + Cuisson

au four

: 40 mn

+ 1 noisette

beurre

pour graisser

la tourtiere Eau

150 g de farine 1 c. it cafe de sel 2 poireaux 110 g de lardons ou saumon (petite taille) en des [raiche 2 ceufs 1 pincee de poivre d'ceuf 1 jaune fume, coupe

200 g de creme

Prechauffer Ie four 2000 (th. 6-7). • Pour preparer la pate brisee, mettre 80 g de beurre en morceaux, la farine, 50 g d'eau et 1/2 c. cafe de sel dans Ie bol. Programmer 30 sec I'~ . Sortir la pate du bol. Laver les poireaux. Faire tourner Ie Thermomix vitesse 5, jeter les poireaux sur les couteaux par l'oritice du couvercle et arreter au bout de 9 sec. Ajouter 30 g de beurre et regler 6 mn 1 10001 vitesse I. Pendant ce temps, etaler la pate et la disposer sur une tourtiere beurree. A l'arret de la minuterie, vider Ie contenu du bol sur la pate. Y ajouter les des de lardons ou de saumon. • Ne pas rincer Ie bol. Y mettre la creme fraiche, les 2 ceufs, 1/2 c. cafe de sel et Ie poivre et mixer 10 sec 1 vitesse 5. Verser sur la tarte. Avec un pinceau, passer un jaune d'ceuf delaye avec une 1/2 c. soupe d'eau, sur Ie bord de la tarte. 0 • Cuire au four 200 (th. 7) pendant 40 mn.

a

a

a

a

a

a

C~ateau ha ttu
Preparation : S mn + Thermomix : S mn + Attente : I h + Cuisson au four : 2S mn Pour 6 personnes 15 g de levure de boulanger 30 g de lait 250 g de farine 100 g de beurre + 1 noisette 2 c. de beurre 50 g de beurre soupe de kirsch doux pour Ie moule demi-sel ou de Calvados 100 g de sucre
1 ceuf

a

5 jaunes

d'ceufs


• •

Mettre dans Ie bolla levure et Ie lart,et regler 1 mn 30 1 370 1 vitesse 4. Ajouter la farine, Ie beurre doux et Ie beurre demi-sel rarnoliis, Ie kirsch, Ie sucre et tous les ceufs et petrir 3mn Ifonction epi, Beurrer un moule a brioche et y verser la pate a l'aide de la spatule. Recouvrir Ie moule d'un linge et laisser lever dans un endroit tiede pendant I heure (Ia pate doit atteindre les bords du moule). 114 d'heure avant la fin du temps de repos, prechaufer Ie four 2000 (th. 6-7). Cuire au four 25 mn 2000 Demouler et laisser refroidir.

,f

a

a

Cette specialite picarde se deguste au petit dejeuner au au gouter avec de la confiture.

76.

Poitou Charentes
Les marais poitevins structurent paturages chevre le paysage, avec leurs ruisseaux et leurs La region est connue pour ses moules, fromages de to us ces produits, d'origine Pour cuisiner d'un vert frais et tonique. moutons, huitres du bassin de Marenne-Oleron, et Pineau des Charentes. la region produit un beurre, beneficiant d'une appelation

controlee, qui soutient la comparaison avec les meilleurs crus normands.

Pornrncs de terre Honnottes farcies aux escargots
Preparation : 5 mn

+

Thermomix

: 32 mn

+

Cuisson

au four

I mn

20 pommes de terre bonnottes bien rondes de l'ile de Noirmoutiers ou des rattes de l'ile de Re (a defaut des petites pommes de terre pour cuisson vapeur) 70 g de beurre demi sel 2 brins de thym 800 g d'eau 4 gousses d'ail 2 echalotes grises 1/2 bouquet de persil plat 30 beaux escargots petits gris cuits au court bouillon et sans les coquilles 80 g de poudre de noisettes fleur de sel de Noirmoutiers poivre noir en grains au moulin

Mettre les pommes de terre avec leur peau dans Ie Varoma et parsemer de 20 g de beurre et du thym. o Mettre l'eau dans Ie bol, poser Ie Varoma sur Ie bol et regler 25 30 mn / Varoma / vitesse I. o A l'arret de la minuterie, vider Ie bol et reserver les pommes de terre dans un plat gratin. o Mettre les gousses d'ail, les echalotes et Ie persil dans Ie bol essuye et mixer 10 sec / vitesse 8. o Ajouter 50 g de beurre et regler 4 mn / 80°/ vitesse I. o Ajouter les escargots, Ie sel et Ie poivre et regler I mn / 80° / ~ / vitesse 3. • Retirer un chapeau sur les pommes de terre, les creuser legerernent et les farcir avec les escargots persilles. o Saupoudrer de poudre de noisettes et passer I mn sous Ie grill du four . • Accompagner d'une saladeverte.
o

a

a

.77

Preparation:

5 mn

+

Thermomix

: 2 mn

+

Cuisson

au four:

25 mn (th. 6-7).

150 g de sucre semoule 1 pincee de sel 1 ceuf + 1 jaune d'ceuf 150 g de beurre + 1 noisette pour beurrer le moule 300 g de farine 1 c. a soupe de rhum

Prechaulfer beurre en Ajouter

Ie four

a 200

0

Mettre dans Ie

bol,

Ie sucre, Ie

petits

morceaux. Regier

la farine et mixer

rhum au bout de pas coller

30

sel, un ceuf entier et 30 5«7 / \~ . 1 rnn 30 / \1 en ajoutant

Ie Ie

sec.

Mettre la pate (qui doit

etre

assez molle mais qui ne doit

aux doigts) dans un moule

a

tarte

beurre

d'environ 26 cm de diametre.
• Lisser la surface et la badigeonner avec Ie jaune

d'ceuf

~~m07n/y
I Servez
avec une creme anglaise.

a 200

Dessiner des croisillons sur Ie gateau et cuire au four
0

25 mn
de

(th. 6-7). la cuisson et laisser refroidir avant car ce gateau est tres friable.

Surveiller dernouler

J\ '1 ()
Preparation : 30 mn 4 gousses d'ail 5 brins de persil 800 g d'eau 80 g de beurre 4 pincees de curry 1 dosette de safran Sel et poivre 1,5 kg de moules de bouchot 100 g de creme fraiche 20 g de Ma'izena

II C 1 (1
+

de
: 24 mn

Thermomix

Mettre dans Ie boll'ail et les feuilles de persil et mixer

8 sec /

vitesse 6.
Varoma. Garder creme puis

Ajouter l'eau, Ie beurre, Ie curry, Ie safran Ie sel

et Ie poivre. Mettre les moules lavees et grattees dans Ie Faire cuire les moules

20 rnn / Varorna /
la

vitesse I.
1/2 I d'eau de cuisson dans Ie bol, ajouter

fraiche, et la Mal'zena, mixer 10 sec / vitesse 6 regler 3 rnn / 100° / vitesse I.
retirer une des deux coquilles de la moule

• Pendant ce temps

chaque moule. Garder les coquilles contenant dans Ie Varoma pour les tenir au chaud.

• Repartir les moules sur 4 assiettes creuses et ajouter la soupe.

78 .79

Provence Al pes Cote d'Azur
La
Provence vous envahit par sa musicalite (le chant des cigales, Ie bruit des feuilles d'oliviers sous Ie mistral, l'accent de ses habitants) et par ses aromes : les reputees herbes de Provence, les champs de lavande chaudes, aubergines, tomates, ... ) et par ses plats

a perte de vue. Sa cuisine

nous seduit par la couleur vive des legumes du Sud (poivrons aux couleurs

a base d'huile d'olive.

~
~ ~

C()LlSC()US

de crevettes
: 30 mn

cr sa bisque
: 24 mn

Preparation

+

Thermomix

4

a

1 gros oignon
5 gousses

d'ail ou

50 g de fenouil

frais ou 1 pincee de fenouil

Anis des hydrate Persil 1 feuille de laurier 20 g de concentre Pirnent de tomates d'olive entieres (frais ou en poudre) 50 g d'huile 1 kg de grosses crevettes 350 g de graines

de couscous

Beurre ou huile d'olive
1 dose de safran

250 g de creme

Fraiche epaisse.

Sel

et poivre Eau

• Mettre dansIe boll'oignon coupe en deux, rail, Iefenouil, Ie persilnon humide et Ie laurier et mixer 8 sec / vitesse 5. Ajouter Ie concentre de tomates, l'anis, Ie piment, l'huile, Ie sel et Ie poivre et regler 5 mn / Varoma / vitesse I. Pendant ce temps decortiquer les crevettes en reservant lestetes et la rnoitie des carapacesde cote. A l'arret de la minuterie, ajouter les tetes et les carapaces et mixer 30 sec / vitesse 5 en augmentant progressivement vitesse 10. Racier les parois du bol I'aide de la spatule et ajouter 700 g d'eau Mettre les crevettes dans Ie Varoma, Ie poser sur Ie bol et regler 8 mn / Varoma / vitesse I. Pendant ce temps, mouiller la graine de couscous avec 4 gobelets d'eau chaude. Ajouter Ie beurre ou I'huile, saler, poivrer et rnelanger. Laissergonfler. A l'arret de la minuterie, mettre les crevettes sur Ie plateau du Varoma et etaler la semoule egrainee dans Ie Varoma . • Remettre Ie Varoma sur Ie bol et programmer 8 mn /

a

a

Vous

pouvez

garder

les queues

des crevettes

pour

une jolie

Varoma / vitesse

I.

presentation.

Tavel AOe : un rose de bonne puissance pour garder ses caracterstques et dans la chair ferme des gambas.

••

• Ajouter dans Ie bol Ie safran, la creme fraiche et 100 g d'eau et mixer 2 mn / 90° / vitesse 10. • Filtrer la bisque l'aide d'un chinois et servir l'assiette Ie couscous et les crevettes en les arrosant de bisque.

a

a

aromatiques, et dont la stnucture se fondra parfaitement dans la semoule

80.81

ro L ( g
(-

.

(1 ~

se
+ Attente
: I h 20 m + 20 mn

Temps

de preparation:

15 mn + Thermomix Cuisson au four:

: 4 mn 30 sec

109 de levure de boulanger

traiche

• Mettre la levure erniettee dans Ie bol avec Ie lait et regler

300 g de lait 1/2 ecrerne 250 g de farine complete 250 g de farine type 55

• A I'arret

2 mn / 3JD / vitesse 2.
de la minuterie, ajouter les farines, I'huile d'olive, une pate souple et elastique. Ie sel, les olives et les lardons et petrir 2 mn

30 fO / \~ afin La

40 g d'huile d'olive
1/2 c. 70 g d'olives

a cafe

d'obtenir

de sel

La retirer du bol et la rouler en boule dans une terrine. recouvrir d'un linge et la mettre un endroit assez chaud,

noires denoyautees 100 g de lardons

70 g d'olives vertes denoyautees
I c.

a l'abri des courants

a lever

pendant

I h dans

d'air; On peut

a cafe

la placer. par exemple, dans Ie four entrouvert et allurne sur position I. La pate doit doubler de volume. • Au bout de ce temps, rabattre la pate, l'etaler avec un La poser sur une plaque d'huile rouleau ou Ie plat de la main en une galette en forme de cceur de 1.5 cm d'epaisseur recouverte de papier sulturise, La badigeonner

d'huile

d'olive pour la finition

d'olive avec un pinceau alimentaire, faire des entailles en enlevant un peu de pate pour former un vide et humidifier legerernent la surface. • Prechauffer Ie four
La fougasse est une spedalite provencale que vous pourrez servir en aperitif ou en guise de pain it table ou pour vos pique-niques. Variez les garnitures (tornates sechees, anchois, frornage ... ).

• Laisser la pate lever

a 230° (th. 7/8). a nouveau a temperature

ambiante,

cette fois pendant 20 mn environ. Cuire au four environ 20 mn

a 230°

(th. 7/8).

Preparation: 100 g de filet d'anchois

3 mn + Thermomix

: 2 mn

(semi-conserve) 1 gousse

• Rineer les anchois sel. • Mettre • Ajouter Cognac, minute,

a l'eau

claire pour enlever l'exces de

d'ail 200 g d'olives noires denoyautees
100 g de capres 2 pincees de thyrn Jus d'1I2 citron 10 c.

la gousse d'ail pelee dans Ie bol et mixer 3 tous ajouter les autres ingredients sauf l'huile

sec /
et Ie

vitesse 7.
et mixer

2 mn / vitesse 4. A la deuxierne

1 c.

a soupe d'huile d'olive a soupe de Cognac

1 pincee de poivre

l'huile d'olive en filet et Ie Cognac par

I'orifice du couvercle. • GoOter et assaisonner selon preference. • Servir sur des tranches de pain grille.

La tapenade doit son norn au rnot provencal "tapeno" qui signifie capre.

82.83

Marmite du pecheur
Preparation
1 I de moules

: 10 mn frakhes 1 oignon

+

Thermomix

: 37 mn

4 gousses d'ail 40 g d'huile d'olive

20 g de sel 70 g de concentre Aromates 4 filets de poissons : thyrn, blancs fenouil, de tomates Poivre persil, laurier (cahillaud par exemple) Eau
1 dose

300 g de crevettes

entieres

non decortiquees de safran

Accompagnez d'un bon Yin blanc. Pour un plat complet, mettez des pommes de terre epluchees et coupees en petits morceaux dans Ie panier de cuisson et inserez ce demier dans Ie bol en meme temps que Ie Varoma.

• Nettoyer les moules. • Mettre I'oignon coupe en deux et l'ail dans Ie bol et mixer 10 sec / vitesse 7. • Racier les parois du bol, ajouter I'huile d'olive, Ie sel, Ie concentre de tomates, une pincee de poivre et les aromates et regler 4 mn / 100° / vitesse I. • A l'arret de la minuterie, deposer les filets de poissons dans Ie Varoma legerernent huile et les moules sur Ie plateau vapeur. • Ajouter les crevettes entieres non decortiquees dans Ie bol avec 400 g d'eau et Ie safran. • Poser Ie Varoma sur Ie bol et regler 30 mn / Varoma / vitesse I. • A l'arret de la minuterie, reserver les moules et les filets de poissons coupes en 3 dans une soupiere tenue au chaud. • Mixer I mn / vitesse 6 puis I mn / vitesse 10. • Ajouter un complement d'eau jusqu'au repere de I let mixer 30 sec / vitesse 10 en maintenant Ie gobelet sur Ie couvercle. • Filtrer I'aide du panier de cuisson puis d'un chinois, verser la bisque obtenue sur les moules (garder Ie surplus eventuel pour une autre utilisation) et disposer Ie poisson par-dessus. • Servir dans des assiettes a soupe.

a

84.

Rhone Alpes
La region nombreux est Iraiche et natureIle, avec les lacs de Savoie et les

pares naturels (dont ceux de la Vanoise
du gout. carpes On y savoure rosette queneIles, de Lyon,

et des Ecrins). (brochets,

La gastronomie

est teIIement presente qu'on a appcle Lyon la capitale poissons

[rancaise
perches,

royales),

arroses

de Beaujolais.

Montelimar

apporte sa contribution

avec les celebres nougats. Simple

et nourrissante,

la cuisine de la Savoie est naturellement

dorninee par

Ie beurre, Ia creme fraiche. le Iait et les fromages.

Fondue forestiere aux quatre fromages
Preparation: 5 mn

+

Thermomix

: I I mn

30 g de cepes secs + 1 bol d'eau tiede 250 g de beaufort 250 g d'emmental 250 g de tomme d'abondance 250 g de cornte 200 g de vin blanc de Savoie 50 g de Kirsch Poivre 1 gousse d'ail 1 pain de campagne

• Fairetremper les cepes I heure

a I'avance dans de I'eau

tiede.
• Couper les fromages en morceaux et les mixer par petites quantites pendant 35 sec en augmentant progressivement la vitesse de 4 8. • ~outer Ie yin, Ie Kirsch, et Ie poivre et mixer 5 sec /

a

vitesse 8.
o

~outer

les cepes egouttes et regler 10 mn / 90° /

vitesse 2.
A l'arret de la minuterie, mixer 10 sec / ~ / vitesse 3. • Frotter un caquelon a fondue de la gousse d'ail et y verser la preparation. Placer un rechaud au centre de la table et poser Ie caquelon dessus. o Tremper Ie pain de campagne tranche et legerement grille dans Ie fromage.
o

.85

SaLlciss()11

de LY()J1
Preparation:

a Ia sauce bcauj ()la i se
+
Thermomix : 34 mn

,

15 mn

4

a

6 personnes
I

oignon 20 g de beurre 500 g de yin rouge du Beaujolais I cube de bouillon de volaille ou bceuf Sel et poivre 800 g de pommes de terre moyennes I saucisson de Lyon frais it cuire pour 6 personnes I c. it soupe Marzena

• Eplucher I'oignon et Ie couper en deux. Mettre dans Ie bol et mixer 5 sec / vitesse 5. o Ajouter Ie beurre et regler 2 mn / 100° / vitesse 2. o Ajouter Ie vin, Ie bouillon cube, Ie sel et Ie poivre. Eplucher les pommes de terre et les couper en 2 ou 4 selon la taille. • Mettre dans Ie Varoma Ie saucissonentier non pique et les pommes de terre autour. Regier 30 35 mn /

a

Varoma / vitesse 2.
• A l'arret de la minuterie, vider Ie contenu du Varoma dans un plat de service et reserve. au chaud. • Ajouter la Maizena dans Ie bol et regler 2 mn / 100° /

•••
Cbenas AOC : un donnant-donnant : la vivacite du vin, ainsi que sa nettete, son cote presque tranchant vont alleger Ie saucisson plutot gras, qui lui, mettra en valeur Ie frute du Cheras et I'assouplira (Servir

vitesse 2.
• Servir la sauce avec Ie saucissonde Lyon en rondelles et les pommes vapeur.

a 15_16°).

86.87

Terrine brcssanc
Preparation: 10 mn

+

Thermomix

10 sec

+

Cuisson

au four:

2 h 30

250 g d'escalope de poulet 200 g de lardons fumes 150 g de chair it saucisse 200 g de foie de volaille 1 ceuf 1 oignon 1 gousse d'ail poignee de persil I c. it soupe de Cognac I c. it cafe de poivre vert ou poignee de pistaches decortiquees Sel Poivre quelques bardes de lard gras 1 feuille de laurier

• Prechauffer Ie four 1500 (th. 5). • Mettre tous les ingredients (exceptes Ie laurier et les bardes de lard) dans Ie bol et mixer lOa 20 sec / vitesse 8 (jusqu'a I'obtention d'un melange hornogene), • Garnir une terrine des bardes de lard et la remplir de la preparation. Bien tasser et mettre la feuille de laurier dessus. Couvrir la terrine et souder les bords avec un melange de farine et d'eau. • Cuire au four au bain-marie environ 2 h 30 1500 (th. 5). • Laisser refroidir avant d'ouvrir et dernouler:

a

a

Pour un resultat plus raffine, hachez la moitie du poulet et des foies de volaille et coupez l'autre rnoitie en fines lamelles. Faires revenir les foies de volaille dans du beurre et fiambez-Ies au Cognac. Ajoutez des cepes ou des girolles eminces

a la preparation.

Bourgueil AOC : la dominante aromatique fumee et epkee de la terrine s'accordera parfaitement au fruite intense du yin, les tannins s'integreront

••

a la texture

fondante.

88.89

I,

I

I

'Jt

.

/r" ,

I

;

I'

Index Alphabetique ~4
• Aligot Andouillettes au Vouvray 18 28 • Escalope de saumon de Loire au Pouilly fume .72 Falette Auvergnate Bavarois de mangues 37 24 78 Fiadone Ficelles picardes • Filet de loup au jus de chasselas • Flamiche picarde Flan aux asperges • Flaugnarde aux poires Foie gras de canard .40 36 • Fondue forestiere aux quatre fromages Fouace Fougasse I9 36 74 52 76 .32 19 I2 85 60 82

Bceul bourguignon
Broye du Poitou

• Cancoillotte Canistrellis

c

• Canneles
Charlotte normande Chaussons aux pommes Choucroute • Choux farcis • Clafoutis tutti fruti Confiture d'oignons rouges • Coquilles Saint-Jacques au coulis de corail • Couscous de crevettes et sa bisque Cramique (brioche du Nord) • Croquants de Cordes

I6
70 .30 6 20 54 71 68 80 64 62

(7
Galetous Galettes au sarrasin Gateau limousin Gateau aux quetsches Gateau battu Gateau breton • Gateau champenois Gateau de menage Gateau Iorrain --: 56 25 53 58 76 26 3I 42 58 3I .44 Galettes de pommes de terre au saumon marine .. 8

• Daube de canard au Madiran

in --

62

• Gratin de fruits au sabayon de Champagne Gratin francomtois

_---

Lotte

a la nimoise

L

52

Saint-Honore Sardines

s
a la sauce beaujolaise a la creme a la creme

.48 II 34 I4 de lentilles 42 86 .46 de cassis .. 24 .46 8

• Salade d'huitres en vinaigrette

a la Corsica

Sauce bordelaise • Malouinade Marmelade d'abricots • Marmite du pecheur Mouclade

a l'orange et aux amandes

25 .50 84 78

Saucissesde Montbeliard Saucisson de Lyon • Saute de veau Marengo

• Soupe de fraises et melon Soupe

a I'oignon

Soupe aux quetsches et glace

a la cannelle

Oeufs en meurette

22 ·Tapenade Tarte au maroilles Tarte au sucre 53 .45 70 II • Tarte flarnbee Terrine bressane ,".", , 84 66 63 10 88

• Pate de pommes de terre Pithiviers Porc du verger normand Pruneaux au Porto

a la viande

Pommes de terre Bonnottes farciesaux escargots .. 77

• Welsh Rarebit .. , . , , . , . , , .. , .. , .. , , . , , ,63

vV

Ropfkuche de Rosheim • Rougail aux crevettes

10 38

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~~j

Recettes Recettes Recettes

rap ides
economiques legeres creatives

~Q.

~

Recettes

.9-

Index thernatique
Les entrees
Galettes de pommes de terre au saumon marine .. 8 Salade d'huitres en vinaigrette Foie gras de canard Galetous Flamiche picarde

Les viandes
Saute de veau Marengo Choucroute Falette Auvergnate Bceuf bourguignon Andouillettes au Vouvray .4

II

6
I9

I2 56 76 78

24 28

Pommes de terre Bonnottes farcies aux escargots .. 77 Mouclade

Daube de canard au Madiran Porc du verger normand

62 70

Les accompagnements
Sauce bordelaise Aligot Confiture Tapenade d'oignons rouges

Les plats quotidiens
I4 18 71
82
Tarte flambee Choux farcis Oeufs en meurette Galettes au sarrasin Flan aux asperges Cancoillotte

10

20 22 25 32
.40

Les pOlssons
Malouinade Sardines

Saucissesde Montbeliard

a la creme de lentilles a la viande

. .42 .44 .46

25 34 38 52 52
68 .72

Gratin francomtois

a la Corsica

Soupe a I' olgnon ' .
Pate de pommes de terre Welsh Rarebit Tarte au maroilles Ficelles picardes Fondue forestiere aux quatre fromages Saucisson de Lyon Terrine bressane

Rougail aux crevettes Lotte

53 62 66 74 85
86

a la nirnoise

Filet de loup au jus de chasselas Coquilles Saint-Jacques au coulis de corail Escalope de saumon de Loire au Pouilly fume Couscous de crevettes et sa bisque Marmite du pecheur ' . So upe a I'olgnon

80
84
.46

a la sauce beaujolaise

88

92.

Les

gateaux
.3 I 36 .42 .45 .48 53 58 63 70 78

Les

• pains
60 64 76 82

Gateau champenois Fiadone Gateau de menage Pithiviers Saint-Honore Gateau limousin Gateau lorrain Tarte au sucre Charlotte normande

Fouace Cramique Gateau battu Fougasse

Broye du Poitou

Les

desserts

Soupe aux quetsches et glace Ropfkuche de Rosheim Pruneaux au Porto Canneles Flaugnarde aux poires Soupe de fraises et melon Gateau breton Chaussons aux pommes

a la cannelle

8 I0 II I6 19

a la creme

de cassis

.24 26 .30

Gratin de fruits au sabayon de champagne Canistrellis Bavarois de mangues Marmelade d'abricots Clafoutis tutti fruti Gateau aux quetsches Croquants de Cordes

.. .3 I 36 37 .. .50 54 58 62

a I'orange et aux amandes

.93

Acheve d'imprimer en fevrier 2008 sur les presses de l'lmprimerie Wauquier Bonnieres-sur-Seine (France) Tel. : 01 3093 13 13

ISBN 978-2-916912-02-8

REMERCIEMENTS

Nous remercions tous nos clients et clientes, nos conseilleres, conseillers et responsables Thermomix qui nous ont devoile leurs recettes pour faire de ce livre une vraie balade dans la France gourmande : Cathy joubert, Sylvana Saber, Gary Boidin, M. Dupuydenus, jean-Yves Moron, Dominique Legrand, Elisabeth Besancon, Francis Prevot, Cathy jung, Marie-Helene Puel, Magalie Tillet, Lucette jourdan, Marthe Angeli, Arlette Bonnevie, Mireille Lacaze .

Merci aussi

a toutes


les personnes qui ont participe aux tests recettes pour leur enthousiasme et leur serieux :

Catherine Guede, Anne-Sophie Hamot, Annie Pelamourgues, Nathalie Gautheron, Catherine Dubois, Florent Tabutin, Angelique Marguillard, jose Canadas, Gregory Gangneux, Audrey Charles, jean-Paul Bonnaire, Anne Bernabeu et Emmanuelle Dupeuble

Un grand merci notre partenaire Winepassion.com pour tous les « Conseils du sommelier» qui apportent la touche finale ce livre. Retrouvez tous les vins du livre et ceux des vignobles francais et etrangers sur leur site Internet: http://www.winepassion.com

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Direction editoriale et redaction Creation graphique Mise en page Prise de vue
Sandra Jossien Cecile Belonie - Emphase et Virginie Verlaine

Anne Le Corre Michel l.epretre

VORWERI(
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Le meilleur pour votre famille

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© Vorwerk International Mittelsten Scheid & Co, 2005.

Vorwerk France Societe en commandite simple 5, rue Jacques Daguerre Case Postale 40 626 44306 Nantes Cedex 3 Tel: 02 5185 4747 www.thermomix.fr

Thermomix

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* A partir de juillet 2008

Pour completer votre bibliotheque, contactez votre conseillere. Ie service client au 02 51 85 47 47 ou connectez vous sur notre site: www.thermomix.fr

ISBN 978-2-916912-02-8

Thermomix

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