tempios debemcomer

Viagem gastron6mica, de norte a sui do Pars, a descoberta de locais onde 0 prazer da degustacao, em ambientes tfpicos e acolhedores, ainda conta muito. Para ler e guardar
paR MARIO DAVID CAMPOS E LuiSA OLIVEIRA
ao adianta pedir a urn portugues para guardar urn segredo se a historia for de petiscar e chorar par mais. Par bern escondido que esteja aquele magnifico lugar para aconchegar a estomago, ha sempre alguem que acaba por dar corn a lingua nos dentes. 0 receio e que estes altares da gula se transformem ern santuarios de peregrinacoes. Mesmo correndo esse risco, partimos para uma viagem, de norte a sul do Pais, a descoberta de 12 desses locais. Corn a ajuda preciosa de quem anda nisto ha anos. o prirneiro zunzum nao careceu de GPS nem de pormenorizadas explicacoes. Angeiras, no extremo norte de Matosinhos, paredes-meias corn Vila do Conde, e urn daqueles lugares que parece ter parado no tempo. Ainda h<ipoucos meses, antes das obras de requaliflcacao que agora 0 sobressaltam as mas do bairro dos pescadores.junto a praia, eram ern terra batida. Nada que incomodasse os habituais frequentadores da Barraquinha, acostumados ao navegar das travessas e dos pratinhos de petiscos pelas mesas da esplanada, sempre ern plano inclinado. Alem dis so, 0 peixe e 0 marisco fresquinhos, satdos diariamente da Iota ali ao lado, nao enjoam. A fama da tasquinha j:i tern quase So anos, mas Fernando Castro so ha dois the tomou os destinos, tempo bastante para Ihe dar urn toque pessoal. Ao P.O. - invulgar sanduiche de presunto com avo estrelado -, urn dos petiscos mais requisitados da cas a, conferiu-lhe vida nova em forma de fatias finas de urn fantastico pata negra. Os c1ientes chegam de todos os azimutes. De fato e gravata, politicos, futebolistas, ernpresarios, que se misturam com outros, de chinelos e fatos
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Tabema
doAdro
LARGO JOAO DIAS DE DEUS, VILA FERNANDO (ElVAS).

TEL.: 268 661194 A provar: tiborna, carne do alguidar, rnigas e nns

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A gastar: 12 euros Encerra a quarta-feira

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de banho, acabadinhos de sair da praia. Mesmo sem reservas - porque nao politic a da easa -, muitos sao os que proeuram a sopa de peixe, 0 camarao, 0 polvo, 0 rodovalho ou as ameijoas Bulhao Pato. Para ajudar a eseorrer tudo isto hi sempre no eongelador provisao suficiente de canecas, para que a cerveja seja servida bern fresca. Para quem preferir outra sofisticacao, Fernando Castro preparou uma garrafeira bern recheada de vinhos. 0 leque de opcoes liquidas tentador - mas a verdade que este roteiro de petiscos ainda vai no adro e 0 caminho que se segue promete muitas curvas. Seguindo a linha da costa, ainda mais para norte, paramos no Iugar de Espantar - de nome e de beleza. 0 ehefHelio Loureiro, nosso quase-guia espiritual nesta rota nortenha, marea a hora. «E para mim um dos loeais com 0 per do Sol mais bonito e, por isso, tento eombinar, com 0 final do dia, a degustacao das moelinhas, dos roj6es e do caldo verde, acompanhados por urn champarriao bern gelado», revela. A verdade que a bebida, urn preparado base de cerveja, vinho verde, gasosa, acucar e canela, famosa muito alern da serra de Arga ou mesmo de Vila Praia de Alleora, a um braco de distancia, Paulo Fernandes herdou a taberna da tia hi 14 an os e com a mulher, Aida, transformou 0 Cafe Cacana num espa~o de peeado sobretudo por eaminheiros, praticantes de BTT e de todo-o-terreno. Alern do champarriao, tambem os enchidos ajudam Ii fama. Todos os anos, 0 casal compra quase uma dezena de porcos ainda jovens e eria-os a verduras e farinha de milho. Os frutos da engorda sao eerca de mil chouricos e presuntos de lamber os beicos, «E nem preciso fazer publicidade», diz Paulo Fernandes. «Nao, nao», reforca Aida. «Iii temos gente que ehegue.» Urn grupo de amigos ainda se atreveu a abrir uma pagina no Facebook, mas 0 unico contacto telefonico que foi disponibilizado esta ... errado. Volta a Portugal que se preze feita por etapas. E se 0 prologo deixa agua na boca, 0 segundo dia promete nao desiludir.

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SAUDADES DE PEIXE FRITO
Pior foi mesmo 0 caminho. Com as obras no IP 4, 0 trajeto ate Torre de Moncorvo pode serum suplicio. Ao fim de quatro horas par estradas secundarias, com ligeiros desvios pelo itinerario principal, desaguamos a poucosmetros da foz do Sabor, urn dos ultimos rios selvagens da Europa, prestes a ser domado pela futura barragem. Enquanto isso nao acontece, urn pequeno grupo de peseadores aproveita para, diariamente, ir buscar a seu sustento. Joao e Lucinda, casados hi 42 anos, gerem 0 Lameirinho, um restaurante a poucos metros do rio, com 0 peixe como iinico prato. Helie Loureiro, com memoria viva dos eseabeehes da casa dos tios em Braganca, mata aqui saudades com «uns peixinhos ~
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Lameirinho
CABANAS DE BAIXO, TORRE DE TEL: 279 979 411 MONCORVO.

A provar: migas de peixe

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e peixe trito

A gastar: 12 euros

Nao encerra

Helio Cordeiro
'eYE Tento combinar com 0 final do dia a degustat;ao das moelinhas, dos toioes e do caldo verde, acompanhados por um champarriao bemgeJado'

... fritos bern sequinhos, que se comem com espinha, acompanhados de umas boas migas», Lucinda chega a lavar 80 quilos de bog as e barbos por dia, «e as vezes nao chega», Mas 0 verdadeiro segredo esta no molho que a cozinheira prepara so com produtos da regiao, Desde 0 azeite, passando pela erva-peixeira, alho, vinagre «e mais umas coisinhas que nao convem dizer para nao estragar 0 negocio». Apesar das queixas pelo muito trabalho que da amanhar 0 peixe, clientes nao faltam, e aos fins de semana, por exemplo, chegam autocarros de comensais com marcacao previa. Ainda em Tras-os-Montes, na vila de Sendim, no extrema do concelho de Tabuaco, Adalberto e a mulher, Elsa, especializaram-se nos grelhados, acompanhados de urn arrozinho de feijao a fugir pelo prato. Nas entradas, servidas numa tabua e acompanhadas

de uma enorme faca, para 0 cliente se servir agosto, domina 0 presunto de porco bisaro de meia-cura. Para aconchegar, nada como uma canjinha de vitela engrossada por grao-de-bico, uma especialidade de Elsa. Depois disto, nao hi estomago que aguente mais nada, Bern, urn digestivo talvez viesse a calhar.

o terceiro dia teve 0 signo do verde. Branco, claro. A Flor do Campo, tambem conhecida por Ze 33, come~ou por ser uma mercearia, mas isso foi ha mais de 70 anos. Hoje, a fama e outra. Mesmo ao lado do Estadio 25 de Abril, em Penafiel, come-se urn fantastico presunto de lavrador cortado em cubos, e urn bacalhau delicioso e bern regado de azeite. Mas nao so: 0 verde fresquinho da casa tambem nao vai

AI 0 VINHO VERDE!

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11 DE AGOSTO DE 2011

Cafe Caeana
LUGAR DE ESPANTAR, MONTARIA (VIANA 00 CASTELO), TEL:. 969 188 304 A provar: rojoes, chourico caseiro e moelas A gastar: 10 a 12 euros

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Nao encerra durante 0 verso

ATarraxa
VILA DE SENOIr./!, TABUAgO. TEL: 254 536164

A provar: grelhados

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e fumeiro

A gastar: 15 euros

Encerra

a segunda-feira a noite

ABarraquinha
TRAVESSA DE ANGEIRAS, 13, MATOSINHOS. TEL: 935101668

A provar: sopa de peixe, marisco, rodavalho e san des
_de presunto A gastar: 15 euros

Encerra ao domingo e a segunda-feira

a norte
neto de Joao, a tasca e procurada pelos ellentes, «quase todos de fora», para urn arroz de cabidela, uma Iampreia au urn cabrito assado, previamente encomendados. Tambern agrada a truta grelhada e a variedade de enchidos provenientes de Lamego. Sao, no entanto, os vinhos verdes da regiao, adquiridos a produtores locais, 0 que mais faz crescer agua na boca. Basta dizer que, par ana, sao consumidas entre 20 a 30 pipas de 500 litros cada. Ora, isto da., e fazer a conta. Como isto de andar a procura do que de melhor se poe nas mesas dos nossos restaurantes tern custos para a boa forma dos rep6rteres, a partir daqui mudam as papilas gustativas e as estomagos, ..
11 DE AGOSTO DE 2011 VlsAo

mal com umas alheiras de Mirandela, cortadas acs pedacos, uns trocos de codorniz fri ta, uma suprema carne de vinha d'alhos au um pica-pau, acompanhados por urn pao crocante. «Coisas que nao se esquecern e que fazem do Ze 33 umlocal de paragem obrigatoria», diz Helie. A poucos quilometros dali, e depois de uma tarde retemperadora em Amarante, junto ao Tamega, 0 jantar e numa casa que ganhou fama nos tempos em que uma viagem do Porto aVila Real demorava pouco menos de quatro horas pelas curvas e contracurvas do Marao. Agora, com duas saidas da A4 nas proximidades, a Tasca do Joao, fundada par Joao Fernandes, hoje com 88 anos, ainda e paragem obrigat6ria. Mas ja ninguem la vai apenas por causa da agua das pedras para desenjoar. Gerida par Pedro Moreira, 32 anos,

COZINHA it VISTA

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Picar com estilo
As excursoes gastronornicas a Galiza [a tinham aproximado as nortenhos das tapas. De ha uns anos para ca varies espac;:os do Porto importaram a concerto. Alguns deles, com nomes firmados na praca, abriram extensoes para as petiscos, como 0 Cafelna Wine & Tapas (22 610 8059) ou do Gourmet Maiorca (22 609 2003). As influencias espanholas sao inevltaveis, mas tarnbem ha reterencias bem portuguesas, como as arneijoas Bulhao Pate, os ovos mexidos com farinheira, 0 escabeche de sardinha ou os rolinhos de alheira. Ha ainda quem se caracterize como «tasca fina», caso do Canelas de Coelho (22 2015824), ou assuma, mesmo, nomes populares, como a Casa de Pasto da Palmeira (22 6168244) e a Taberna do Bonjardim (22201 3560). Em todos, nao faltam cnacoss de autor, como 0 carpaccio de bfsaro com molho de mirtilos au

Flordo Campo (ou Ze 33)
RUA ABfuo MIRANDA, 252. PENAFIEl. TEL.: 255 213 533

A provar: alheira de
Mirandela, codorniz, pica-pau, carne de vinha d'alhos. A gastar: 15 euros Encerra eo domingo

a

os queques de alheira e grelos.

JOANA

Fernando Melo
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...

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'Na Tasquinha da Ti Maria tudo petiseo, mesmo 0 baealhau assadonas brasas pelo filho da D. Maria'

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Logo na primeira paragem, hora e meia de viagem a partir de Lisboa, batemos com 0 nariz na porta. Depois de a critico da Revista de Vinhos Femando Melo nos ter dito que ali, na Tasquinha da Ti Maria, instalada em pleno Parque Natural da Serra de Aire e Candeeiros, «tudo e petisco, mesmo a baealhau assado nas brasas pelo filho da D. Maria», pode adivinhar-se a desilusao. Na porta, urn papel anunciava umas ferias prestes a terminar. E a poucos metros, Albertina Palma, 44 anos, cornia, no seu carro e de portas abertas, uma sopa grossa dentro da marmita. Mas arranjou tempo para nos adensar 0 desgosto com a historia da casa: «0 marido da D. Maria tinha muitas vacas e, por isso, ela comecou a fazer queij os frescos a lareira, que vendia aos cacadores que por aqui passavam,» Isto foi ha mais de So anos. Aos poucos, acrescentou uma sopinha e alguns petiseos. «Ela tinha muito boas maneiras com as clientes», conta Albertina. «Tinha e tern, que ainda aqui vern ajudar a filho,» Luis Beato, 49 anos, nao tardou a aparecer, par mera coincidencia, Confirmou- nos a historia de Albertina, antiga empregada da

casa. E convidou -nos a entrar, ainda que 0 restaurante estivesse desarrumado. Pudemos, assim, ver como se mantem caracterfstico. A zona que antes era uma adega esta igual, com pormenores interessantes que VaG das medidas de vinho (que ja nao se usam) ao cartaz que proibe a permanencia de menores de IS anos par aqueles lados. Tambem aprendemos que nesta tasquinha toda a comida se serve a peso, desde os enchidos as carnes de vitela, porco e borrego, passando pelas petingas au 0 earapau seco. Nos copas, tanto se pode pedir vinho produzido pelo agora dono ou cervejao, uma bebida que leva cerveja, vinho branco e gasosa. <<A minha funcao e na grelha, a vista», diz. A mulher, Isabel, pesa tudo na cozinha e tambem faz arroz-doce e pudim para a sobremesa. Chegamos a praia de Paredes da Vitoria, a meio caminho entre a Nazare e Sao Pedro de Moel, com mais urn dia ventoso de agosto. A praia, urn extenso areal a terminar no mar agitado, esta, apesar disso, cheia.

a QUE t QUE a TONica TEM?

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AdegaVelha
RUA DR. JOAQUIM JOSE DE
VASCONCELOS GUSMA-O,l3,

MOURAO. TEL: 266 586 443

A provar: sopa da panela,

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!siaJr~15 eu ros
jJlIiJ1~,

cozido de grao, lebre e perdiz

A gastar: 15 euros

50 abre

as 15 horas

Encerra ao domingo e segunda·feira

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a noite

a;I'''''''-vrs brincam no riacho que brota da serra, as
3hrigam-se nas barracas au nos para-vento. a;nJ[lll!:IJlspasSOS da linha da praia encontramos 0 To5mmso pelos seus percebes - «os rnelhores», Fernando Melo. ,~;Elllillut3m des para a mesa que queremos prova-los. ~:':I5i!.c~ estava no ponto e a qualidade dos espe;;rrepJ"eensivel. So mais tarde, depois de co1!II~1I1ffl~:II'rDIOSO casal que gere a casa desde 1976, e que ~~os tarnbem as ameijoas e aos camaroes, FIllJII!llllI:L.!lL<" Raimundo, 62 anos, e Fernanda Gomes, 56, 'm"",'ir'''T,.,.,."",bem divididas: «Ele coze as mariscos, do dinheiro», con ta a anfrtria, lurrnn!;lIl1iiI:c::apara os clientes, que se percebem todos P'I<'lllJW"-"-''''''il'rIas qual e, afinal, 0 segredo dos percebes? f :3 alma do negocio», cala -nos Tonico. E, claro, m::I1J"lU'""l:I!IClIS com a qualidade do produto, comprado a I'1lr~:nllJO~.::lIi:oores que ja conhecem a exigencia da casa. m )'MJUco e ligaram da Iota de Peniche, avim _llrnli!lllml'tf"':'n!.1' 56 havia sardinhas e carapaus, e eu disse '::IJiIit: :;illerianada disso», conta Fernanda. Entre-

tanto, chegariam dois belos exemplares de cherne encomendados em alternativa, que depressa foram acomodados na cama de gelo da vitrina dos peixes. Apesar de saberem que a fama de born cozedor de Tonico e os produtos de qualidade tern feito desta casa a que ela e hoje - nem se queixam da crise! -, nao deixam de louvar a equipa: «Foi gra<;_:as nossos aos empregados, que ja tinham experiencia de restaura<;_:ao, atingimos este patamar.» Enos atingimos que o limite. Prometemos voltar com mais apetite, para provar a acorda de marisco.

Fernanda Gomes
'Ainda hcl pouco me Jigaram da Iota de Penicbe, avisando que so havia sardinhas e carapaus e eu disse que nao queria nada disso'

o LEITE DO MAR
Chegar a Avenida Luisa Todi, em Setubal, e entrar num restaurante sern grelha na rua nem choco frito na ementa parece mentira. Mas e verdade, porque nos estivemos hi. E comemos muito bern. E muitas ostras, cozinhadas de forma nada convencional. o restaurante e 0 Champanheria, bern disfarcado entre os predios da avenida. Quando 0 pao a escaldar dentro de urn saquinho e a manteiga com tomate ,..
11 DE AGOSTO DE 2011 V!SAO 77

Champanheria
AVENIDA LUfsA TOOl, 414, SETUBAL TEL.: 265 220 996

A provar: ostras cozinhadas

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de forma unica A gastar: 20 euros

fncerra ao domingo

.. seco pousam na mesa, percebemos, de imediato, que aquilo vai correr sobre rodas, Fomos a confianca, depois de Fernando Melo nos ter dito que «ninguem resiste ao estilo, dificil de definir, com que Manuel Brito trabalha as ostras». Manuel Brito Pinheiro, 52 anos, haveria de se sentar a mesa connosco, enquanto degustavamos 0 menu 4 tapas, que acabaram por ser mais! Comemos ostras ao natural (um. mergulho no mar), gratinadas, e ao alhinho, urn excelente acrescento. 0 proprietario fala destes bivalves com paixao e mostra-se urn profundo conhecedor da espede do Sado, que quertomar num produto de denominacao protegida, Celso Rico, 37 anos.ja pediu sete pratos de ostras para dividir com a colega que levou a almocar, S6 no mes passado, este comercial parou ali mais de quatro vezes. «Sempre por causa das ostras. Noutro dia, com urn amigo, eomemos 50.» Saberi ele que os chineses chamam a este petisco, ainda poueo disseminado entre os portugueses, 0 leite do mar, par ter as mesmas propriedades nutritivas que abebida lactea, embora com mais iodo?

'NAO ENCONTRA OUTRA IGUAL'

As novas'tascas'
As seis e meia da tarde. a TasCA Republica (21395 1583) transforma-se numa petisqueira. servindo empadinhas de leitao da Bairrada. pataniscas de bacalhau com molho de iogurte. alheira transmontana com chevre e geleia de tomate. Com uma decoracao mais minimalista. a Taberna Tosca (218009625) dedica-se a iguarias como salada de polvo e de orelha. ovos com farinheira e as anchovas de biqueirao. Ja no De Castro Elias (21 797 9214). a chef Miguel Castro e Silva apresenta pratos muito bern cozinhados, que permitem cornbinacoes saborosas, como as arneijoas com feijao-manteiga. a atum com feijao-frade e maca au a marcela da Beira com maca e cebola. Na Tasca da Esquina (21099 3939) encontra-se uma cozinha de sabores portugueses, com 0 toque requintado do chefVftor Sobral- berbigao no tacho. moelas de tomatada, rabinhos de porco de coentrada au flgados de aves de escabeche com pera.
SANDRA PINTO

Tfnhamos 0 Alentejo pela frente e varias sugestoes no bloco de notas, fruto de conversas mais ou men os informais sobre isto de descobrir bons restaurantes com 0 que de mais tipico por ca se faz. 0 argumento de Miguel Pires, critico que alimenta 0 hlogue Mesa Marcada, pareceu-nos de peso: «Nao gosto de conduzir, mas face 200 km s6 para ir ao Chana do Bernardino,» Estava decidido - seria esse 0 nosso poiso ao jantar, Mas, antes, nao conseguimos resistir ao conselho de Manuel Goncalves da Silva e paramos na Tabema do Adro, para uns petiscos ao final da tarde. Nao nos arrependemos - nem sequer pelo caminho, que se faz, a partir de Elvas, por urna estrada ladeada de oliveiras e com muito gado nos prados, E se ainda restasse alguma duvida, 0 local, num tipico larguinho alentej ano, ao lade da igreja de Vila Fernando, onde 0 sino toea com a musica AveMaria, e a disponibilidade do casal de proprietaries, Luis e Maria Jose Sousa, ambos de 61 anos, acabaram com ela de imediato. As. entradinhas que provamos fizeram 0 resto ... Tiborna, tortilha, pimentos, paio. «Tudo reeeitas tradicio-

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11 DEAGOSTO DE 2011

o Chana
ALDEIA DA SERRA D'OSSA

(Redondo). TEL.: 266 909 414

A provar: sopa de cacao,

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sopa de tomate A gastar:

15 euros

Encerra

a segunda-feira

Tasquinha

daTi Maria
EN 243.155, L1VRAMENTO

o Tonico
AVENIDA NOSSA SENHORA DAVITORIA,

N.D 16. PRAIA

DE PAREDES DA VITORIA

(entre

(Porto de Mos). TEl.: 244 403 US A provar: queijo seco e fresco, carnes grelhadas A gastar: muito variavel, porque toda a comida e a peso Encerra

S. Pedro de Moel e a Nazare)

A provar: percebes, arnsijoas e acorda de marisco A gastar: 25 euros

a segunda-teira

Ate

ao tim de agosto, naa encerra

nais, que se confecionam aqui no Alentejo e nao se ensinam nas escolas», destaca Maria Jose, enquanto serve umaginjinha para 0 caminho. «E feita por nos, nao encontra outra igual.» Contudo, bastou parar na aldeia de Serra d'Ossa (Redondo), no Chana do Bernardino, para provar um licor de poejo digno de urn brace-de-ferro com a ginjinha. Mas, antes, ainda ha toda uma refeicao para saborear. E muita conversa pelo meio ... Bernardino Parreira esta junto a uma mesa, de ementa na mao, como quem segura urn livro de poesia. E le-a em voz alta, em jeito de declamacao, «Este restaurante e a continuacao de uma casinha que ttnhamos ali em baixo. Fazemos comida simples aqui da terra», diz, como introducao. Bernardino e genro do tal Chana, que teve ali uma tasca misturada com mercearia e retrosaria. Ha 25 anos, quando 0 sogro morreu, quis 0 destino que fosse ele a pegar no negocio, melhorando-o. Agora serve sopas de tomate, cacao e peixe com ervas aromaticas, que chegam a mesa com os caldos separados do conduto, para 0 cliente os misturar como deseja. Nas entradas, aposta-se nos queijos de ovelha, pimentos assados e co-

gumelos. E, depois, ha os pezinhos de coentrada e 0 figado, que, par falta de animo, ficaram por provar ... Animo e coisa que abunda na Adega Velha, em Mourao, ao lado de Monsaraz. Nem que seja a custa dosvapores que exalam das enormes talhas que adornam as salas e onde 0 seu dono, conhecido como «0 engenheiro» - na realidade chama -se Joaquim Bacao, 62 anos -, faz 0 vinho. «Da pouco trabalho, e facil de fazer, e agua a ferver, coentros e alho», cantam os homens da terra, encostados ao balcao da adega. Enquanto nos deliciamos com uma sopa da panela (caldo com hortela e carnes cozidas), os canticos alentejanos hao de fazer-nos companhia. Na mesa ao lado, Alice e Luis Santos Silva, ambos com 62 anos, estao encantados. Com a comida, 0 ambiente e a decoracao. «Gostamos especialmente da disponibilidade das pessoas em servir, E a comida e otima, Faz falta este tipo de identidade em Portugal», diz 0 casal, de ferias no Alentejo. Haveriam de acabar a falar dessas e outras coisas igualmente importantes com «0 engenheiro», por entre fumacas de cigarro e de cigarrilha, e umas quantas gargalhadas. De copo na mao. Sempre. m

Sousa

Maria Jose

'Servimos receitas tradicionais, que se confecianam aqui no Alentejo e nao se ensinam nas escoJas'

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