RECETAS DE TAPAS

Aceitunas al requesón Aceitunas negras aderezadas Albóndigas sorpresa Alegría de Aloña Almejas a la marinera Almejas a la pescadora Almejas a la sartén Almejas con gambas Almejas con setas Almejas de mi Bisabuela Almejas en salsa verde Almejas estilo Carreterías Almejas Nacho Moreira Alzado de Jamón Aperitivo completo Aperitivo de Roquefort Aros de cebolla rebozados Asadurilla con pisto Atún en escabeche Bacalao con pimientos Banderillas 1 Banderillas 2 Banderillas picantes Berenjenas fritas Bocaditos de crema de langostinos Bocaditos fantasía Bolas de puré de patatas Bolas de Roquefort Bolitas de aceitunas Bolitas rellenas de carne Bolitas rellenas de jamón y queso Boquerones en Vinagre
Brochetas (pinchos morunos auténticos)

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Brochetas de champiñones y pollo Brochetas Inés Brochetas de pollo y butifarra Brochettes de Mar (Uruguay) Buñuelos de gallina Buñuelos de queso Cake salado Calamares a la romana Calamares Abuela Calamares Fritos Calamares rellenos Canapés Canapés de aceitunas y queso Canapés falsa pizza Canapés de foie-gras Canapés de salmón ahumado
Canapés de pescados ahumados y caviar

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Canapés de pisto manchego Canapés marineros Canapés de anchoas Canapés de Atún Cangrejos de Río a la Riojana

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Cantero de pan "pringao" Caracoles a la extremeña Caracoles a la palentina Caracoles a la riojana Caracoles al ajillo Cazuelita de anchoas Cóctel de langostinos Cojonudo Cogurinas al ajillo Corazones de Gruyere Cordero extremeño en adobo Cortezas de cerdo Coxinhas de gallina Croquetas de patata Croquetas de jamón york y queso Champiñón Garbola Champiñones a la crema Chirlas Chivitos Ensaladilla arriera Ensaladilla rusa Empanadillas Empanadillas miniqueso Escalivada Fajico de la ribera Flamequines Fondos para arroz Fritura de langostinos Gamba de Denia Hervidas Gambas al ajillo Gambas al ajillo 2 Gambas con salsa vinagreta Gambas en gabardina Gambas en gabardina 2 Gula del Norte (al estilo tradicional) Hojaldres crujientes Huevas aliñadas Huevos con pimientos Huevos rellenos de San Martín de Don Burgos Japuta (palometa en Adobo) Langostinos al whisky Lomo adobado Medias noches Mejillones Rellenos Mejillones rellenos 2 Mejillones de Ajo y Pimentón Mejillones al vapor con limón Mejillones al vapor picantes Minianchoas Miniblanco Minicubano Montadito de lomo adobado Morteruelo (Cazuelitas de...) Mousse de salmón

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RECETAS DE TAPAS
Mojo colorao Mojo verde Mullador Oreja de cerdo socarra Pa amb olí Palometa adobada Pan con tomate Pan "Margot" (pastel de...) Patatas Aliolí Patatas "amontonás" Patatas bravas Patatas bravas 2 Patatas fritas con ajo y perejil Patatas fritas con romero Patatas fritas 3 Patatas a lo pobre Pepinillo Pescaito frito Picadillo Tostada mediavilla Txalupa Pinchos Alex Pincho de anchoa y pimientos Pincho Arramendi Pinchos mixtos Pincho de marisco Pincho Mediterráneo Pinchos infantiles Pinchos de pollo Pinchos variados Pinchos de queso Pinchos de jamón serrano Pinchos de jamón york Pinchos de langostino Pincho Delicia de queso Pincho de salmón Pincho de pimiento y jamón Pincho de Pimientos rellenos Pincho vegetal Pipirrana Pipirrana de pintahuevos Plancha de Ahumados Plancha de salmón Pajaritos Fritos Pajaritos Golfos Pescaito frito a la gaditana Pimientos con anchoas 23 23 23 23 23 23 24 24 24 24 24 25 25 25 25 25 25 25 26 26 26 26 26 26 27 27 27 27 27 27 27 27 27 28 28 28 28 28 28 29 29 29 29 29 29 30 30 Pintxo de mejillón Ropa vieja de pulpo Pulpo a la feira Pulpo a la feira 2 Pulpo a la gallega Pulpo a la sochantre Pulpo de la ría Pollo frito Pollo frito estilo Kentucky Pulpo a la vinagreta Revuelto típico Alabardeno Revuelto de tronquitos Rollitos calientes Rollitos de aceitunas y bacón Roque Salteado "Tío Pepe" Sangre de cordero Sardinas asadas Sardinas asadas al horno Setas Setas al jerez Setas con langostinos Setas de cardo Setas de cardo a la cazuela Shawarma (pinchos morunos) Tartaletas 30 30 31 31 31 31 31 32 32 32 32 32 32 32 33 33 33 33 33 33 33 34 34 34 34 34 Tapa de gambas y palitos de cangrejo 35 Tapa de paletilla con parmesano 35 Tapa de pimientos con anchoas 35 Tapitas 35 Tellinetes (coquinas guisadas) 35 Tentempié 35 Titos de Gamonal 36 Tomates rellenos 36 Torre de Pisa 36 Torreznos 36 Tortilla Castellana 36 Tortilla de cangrejo 37 Tortilla de camarones 37 Tortilla furtiva 37 Tortilla napolitana 37 Tortilla de patatas 37 Tortilla de pimientos 38 Trufado de pollo con gelatina 38 Txalupa de anchoas 38 Zarangollo 38

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RECETAS DE TAPAS
ACEITUNAS AL REQUESÓN 100 g. de aceitunas negras, 1 manojo de cebolletas, requesón fresco, 1 cebolla pequeña. Poner las aceitunas deshuesadas en la batidora y batirlas lo más finamente posible. Añadir después la cebolleta y el requesón. Batir lentamente; añadir, si es necesario, un poco de aceite de oliva y la cebolla. Cuando la mezcla sea homogénea, verterlo todo en una terrina o una ensaladera igualando la superficie. Servir frío acompañado de pan y patatas fritas. ACEITUNAS NEGRAS ADEREZADAS (Oriente Medio) 400 g. de aceitunas negras, 2 naranjas, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante, 1 cucharadita de comino molido, aceite de oliva. Deshuesar las aceitunas. Lavar las naranjas , secarlas y rallar la corteza. Pelarlas quitando bien lo blanco y trocearlas muy pequeñas. En una ensaladera poner las aceitunas y las naranjas. Espolvorear con las dos clases de pimentón y con el comino. Regar con un hilillo de aceite de oliva. Remover mezclando bien y servir.

ALBÓNDIGAS SORPRESA Hacer las albóndigas como siempre, pero poniendo dentro de cada una ½ champiñón. Si sobran, añadirlos a la salsa. ALEGRÍA DE ALOÑA Pan tostado, paté de hígado de pato, pimientos del piquillo, anchoas en aceite, mayonesa. Colocamos sobre el pan tostado, una loncha de paté, encima una mousse preparada con los piquillos y la mayonesa y terminamos con tres anchoas en aceite por cada banderilla. ALMEJAS A LA MARINERA 1 Kg. de almejas vivas, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, 1 cucharadita de pimentón, 3 tomates maduros, pimienta, perejil, 2 copas de vino blanco, sal, aceite. Lavar bien las almejas, dejarlas un rato en agua y sal para que suelten la arena. En una cazuela rehogar la cebolla picada, añadir los tomates rallados, sal y pimentón. Remover y añadir las almejas, el vino blanco, el perejil y la pimienta. Cocer a fuego vivo para que las almejas se abran. Servir en la misma cazuela. ALMEJAS A LA PESCADORA (Almería) 1 Kg. de almejas, 1 cebolla grande, 1 vaso de vino blanco, 1 dl. de aceite, 2 cucharadas soperas de harina, pimienta, nuez moscada, ajo, limón, laurel y sal. Después de bien lavadas, se rehogan las almejas y se ponen en una cacerola con tres rajas de limón y una hoja de laurel. En una sartén aparte se vierten un par de cucharadas de aceite y cuando está bien caliente se rehogan en él las cebollas, muy picadas; en cuanto comiencen a dorarse se agregan dos cucharadas de harina, una pizca de pimienta , nuez moscada y un diente de ajo. Una vez que todo esto esté bien tostado, se añaden un cacillo de agua y el vino blanco, vertiendo todo este conjunto en la cacerola donde están las almejas. Se deja cocer a fuego lento para que se espese la salsa y cuando esté en su punto se puede servir el guiso procurando que esté muy caliente.

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se ponen en una cazuela. Dorar en una sartén con el aceite puesto al fuego la cebolla y el perejil picado. Servir con trozos de ajo frito por encima. Cuando esté caliente. Cuando estén abiertas se retiran del fuego y se sirven. sacar los ajos y reservarlos. el perejil. 1 pimiento verde. Poner una sartén con el aceite a fuego flojo. aceite de oliva. guindilla cayena. se añade a la misma las almejas y se deja cocer todo junto unos 10 minutos. donde previamente se hará un picadillo de la cebolla. pimienta blanca molida. ALMEJAS CON SETAS ½ Kg. Se mueve la cazuela para ligar la salsa y se le añaden las almejas hasta que se abran. se refríen. de almejas. de San Sebastián) 600 g. 2 ramas de perejil. ALMEJAS CON GAMBAS (Restaurante Salduba. Servir inmediatamente. sal.RECETAS DE TAPAS ALMEJAS A LA SARTÉN Freír ajo en filetes en aceite de oliva. perejil. de almejas. se añade el diente de ajo troceado. 2 dientes de ajo. los ajos bien finos. ALMEJAS DE MI BISABUELA 1 Kg. Transcurrido el tiempo. echando también el agua de la cocción de las almejas. pero no se pone nada de agua. 300 g. de setas. con la hoja de laurel y tapadas como si fueran al vapor. ½ pimiento en juliana corta. ALMEJAS EN SALSA VERDE 2 Kg. se reservan. 3 cucharadas de perejil picado. echamos el vino y mantenemos ½ minuto. colando el agua de la cocción. 4 cucharadas de aceite de oliva. 3 dientes de ajo. miga de pan. sal. Servir y comer. 1 vaso de vino blanco. un chorro de vinagre. sal y azafrán y la miga de pan. de almejas. Cuando estén abriéndose. 1 cebolla. 1 hoja de laurel. vinagre. Se pone aceite en una cazuela de barro y se echan los ajos. 2 dientes de ajo. Una vez abiertas . enseguida se fríen y se añade la galleta picada. unas hebras de azafrán. todo a la vez. Una vez que haya cogido color. 5 cucharadas de cebolla picada. de almejas. y unas hebras de azafrán. 4 . Añadir las almejas previamente lavadas al chorro. Se echan las almejas. Cuando la mezcla esté bien cocida. de gambas. dejar unos minutos a fuego fuerte. 2 cucharadas de perejil picado. Cuando esté dorándose. el zumo de dos naranjas exprimidas. 1 Kg. ½ copa de vino blanco. hasta que se abran las almejas. la pimienta y el zumo de naranja. se sube la intensidad del fuego y se agregan las almejas. Se saltean las setas y se les añade una copa de vino blanco y 1 cayena. echar un pequeño chorro de brandy tipo Carlos I. 2 cucharadas soperas de galleta sin azúcar picada. las gambas peladas y el perejil. aceite de oliva. azafrán y sal. sólo se hace con el zumo de naranja y el agua que sueltan ellas. Lavar bien las almejas y ponerlas a hervir con un poco de agua en una cazuela. Sazonamos y dejamos un minuto con la sartén tapada. Se limpian y trocean las setas.

el jamón muy picado. Se añade el bofe y el corazón. Se incluye el laurel y se sirven calientes. de langostinos cocidos y pelados. se pica minuciosamente la cebolla. aceite para freír. Una vez cortados y separados los aros de cebolla. sal. un poco de harina para espesar la salsa y el vino. 100 g. freír. Se pocha el pimiento verde cortado en trocitos. de espárragos. de almejas de Sanlúcar. y si se desea puede echárseles un poco de limón. Primero se fríe el bofe y el corazón troceado. se pone una rodaja de huevo cocido. Hacer un rulito con todo y cortarlo en trocitos. Cerrar la bolsa y agitar varias veces hasta que queden bien rebozados. y al final. ALMEJAS NACHO MOREIRA 1 Kg. harina. 1 lata de guisantes. 2 hojas de laurel. el bofe o asadura. Se echan las almejas. introducirlos en una bolsa de plástico. Se coloca en el pan. huevo cocido. el hígado ligeramente sofrito. u oloroso de Jerez. En sartén aparte. pimiento y tomate. varios dientes de ajo. 16 ciruelas pasas sin hueso. de mejillones. azafrán en hebra majado con ajos. 2 huevos duros. 250 g. sal y azúcar. maicena para rebozar. 50 g. ALZADO DE JAMÓN Pimientos verdes. 1 caja de quesitos. APERITIVO COMPLETO 500 g. Asar. de amontillado. grande. de champiñones. 100 g. donde previamente hayamos echado maicena. 50 g.RECETAS DE TAPAS ALMEJAS ESTILO CARRETERÍAS Se ponen las almejas con un poquito de aceite. mayonesa y jamón ibérico. para que no se endurezca. Se sofríen ambos en aceite de oliva sin dejar que se doren. los espárragos muy troceados. Se filetean los ajos. 10-12 rábanos. aceite. 5 . Todo junto se da un hervor. tres tomates maduros. eneldo o perejil picado. una cebolla grande. todo troceado con un vasito de agua azucarada para quitarle el ácido al tomate. cocer y preparar en una fuente. Freír con aceite muy caliente. 100 g. un pimiento verde o rojo. y sobre el pimiento. 400 g. el hígado. un poco de agua . jamón ibérico y mayonesa. ASADURILLA CON PISTO El corazón del cordero. de queso Roquefort. de carne de cangrejo. la cebolla. AROS DE CEBOLLA REBOZADOS Cebolla al gusto. ½ cebolla. de espárragos trigueros. APERITIVOS DE ROQUEFORT 4 lonchas de jamón de York. Después se echan los langostinos pelados y se deja todo a fuego lento hasta que se abran las almejas. 100 ml. de jamón ibérico.

anchoas en vinagre. para que suelten el agua. aceitunas rellenas. Enrollar una anchoa sobre una aceituna rellenas y ensartarla también. 6 . las hierbas. 300 g. se espolvorea con una pizca de cayena y se deja a fuego medio hasta que termine de hacer.RECETAS DE TAPAS ATÚN EN ESCABECHE 4 rodajas de atún. aceite de oliva. Secarlas bien con papel de cocina. Vierte este escabeche sobre el atún y déjalo enfriar 1 ½ h. Hacer la banderilla en un palillo. Vierte con cuidado el vinagre y cuécelo a fuego muy suave durante unos 10 minutos. queso. se añade el bacalao en trozos a la cazuela. Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en rodajas de ½ cm. pon los ajos. 1 ramita de laurel. 1 vasito de aceite. 12 guindillas pequeñitas. espolvorearlas con sal y ponerlas en un escurre-verduras durante ½ hora. Se pochan en una cazuela el pimiento y los ajos. BANDERILLAS Pepinillo en vinagre. BANDERILLAS (otras) Un par de palillos en los que se ensartan algunas cositas – dos o tres diferentes.. Se sirve el bacalao sobre el pan. Las más típicas. pimiento verde. son a base de aceitunas rellenas. pasarlas por harina y freírlas en aceite abundante muy caliente. albahaca y perejil. rodajas de pepinillos en vinagre. con los pimientos y la cebolla pochados por encima. Sala el atún y fríelo en una sartén con aceite. de berenjenas. de pepinillos en vinagre. de cebollitas en vinagre. de las tascas madrileñas. trocitos de escabeche. BANDERILLAS PICANTES 300 g. tirillas de pimiento rojo. Después. BACALAO CON PIMIENTOS Lomo de bacalao desalado. BERENJENAS FRITAS ½ Kg. de grosor. boquerones fritos. 100 g. los clavos y los granos de pimienta. 2 dientes de ajo. Ensartar en un palillo una rodaja de pepinillo. antes de servir. al final otra rodaja de pepinillo. 1 cucharadita de granos de pimienta negra. 1 vaso de vinagre. tomillo. sal. sal. En una cazuela con aceite caliente. de aceitunas. aceite y Cayena.que sirven para enhebrar unos chatos de vino. 2 clavos. escurre bien y colócalo en una fuente honda. harina. etc. medios huevos cocidos.

hojas de lechuga en juliana y tomate en rodajas. Batir los 2 huevos como para tortilla e incorporar al puré. espolvorearlas con sal y ponerlas en un escurre-verduras durante ½ hora. Triturar todo. pero un poco más espesa. Una vez terminada la salsa bechamel añadir las aceitunas escurridas. pan rallado. Freírlas y servir. Hacer la crema y rellenar los croissant. pasarlas por huevo y pan rallado. para que suelten el agua. pasarlas por los otros dos huevos batidos y el pan rallado. de queso fresco de oveja. jamón York. BOLAS DE ROQUEFORT 250 g de queso roquefort. toast. Pelar las berenjenas y cortarlas a lo largo en rodajas de ½ cm. Rectificar de sal si es necesario. Bacon. mayonesa y catchup. Decorar con algún langostino.RECETAS DE TAPAS BERENJENAS FRITAS ½ Kg. BOLITAS DE ACEITUNAS 1 lata de aceitunas rellenas de anchoa. 1 cucharada de catchup. sal. harina. 2 gotas de tabasco. aceite. picado muy finamente. Hay que utilizar pan del día tipo molde. pasarlas por harina y freírlas en aceite abundante muy caliente. BOCADITOS DE CREMA DE LANGOSTINOS 12 croissant pequeños. 1 cucharada de mostaza. un poco de zumo de limón. lechuga y mayonesa. Cocer las patatas peladas y troceadas con sal. Secarlas bien con papel de cocina. Atún. Mezclarlo bien y hacer unas bolitas y espolvorearlas de paprika. 12 colas de gambas. Untar con un poco de mantequilla. espárragos y mayonesa. BOCADITOS FANTASÍA Queso. aceite de oliva. pasas y hierbas para espolvorear. bechamel como para croquetas. de patatas. de colas de langostinos. huevo duro. Rebozarlas bien en la salsa e irlas sacando en una fuente. 200 g. paprika. 4 huevos. de grosor. sal y agua. de berenjenas. Queso cremoso. 1 manojo de cebolletas. lechuga y tomate. BOLAS DE PURÉ DE PATATAS 1 ¼ Kg. Jamón serrano. 1 apio en rama pequeño. 30 g. 1 lata de mejillones. integral. Cuando estén cocidas pasarlas por el pasapuré. 7 . darles forma bonita y freírlas. Formar unas bolitas con las manos. 200 g. Cuando estén frías se hace igual que con las croquetas. de pasta de anchoas. Decorar con aceitunas verdes y negras cortadas en rodajitas.

BROCHETAS DE CHAMPIÑONES Y POLLO 12 champiñones. ¼ Kg. comino. de carne de cerdo cortada en dados. pimentón picante y dulce. aceite de oliva. el perejil y el cilantro. BROCHETAS INÉS ¼ Kg. colocarlos en una fuente. rodajas de tomates maduros. 2 tazas de arroz blanco cocido. En un cuenco. Hacer un adobo y cocinar en barbacoa. hojas de laurel. 8 tiras de bacón. BROCHETAS (Pinchos morunos auténticos) 1 Kg. 2 pechugas de pollo. Limpiar los boquerones y quitar la espina dorsal y la del lomo. de tocino fresco en dados. de carne de cerdo cortada en dados. Introducir los boquerones y dejar macerar en la nevera de 24 a 36 horas. 3 dientes de ajo. Hacer un adobo y cocinar en barbacoa. 2 vasos de vinagre de Jerez. 4 pimientos verdes en tiras. 4 palos de brochetas. 200 g. Cortar la carne en trozos regulares no muy grandes. ¼ Kg. azafrán. pero con jamón y queso. Añadir la cebolla muy picadita. espolvorear con ajo y perejil picados y regarlos con aceite de oliva. Adobarlo un poco y hacer como de costumbre. Hacer como las croquetas. 1 vaso de agua. Lavarlos y escurrir. disolver la sal en el agua y el vinagre. de tocino fresco en dados. 4 cucharadas de sal. perejil. BOLITAS RELLENAS DE JAMÓN Y QUESO Igual que la anterior. pimentón picante. Incorporar el resto de las especias y el aceite. magro de cerdo o ternera picada. ¼ Kg. 2 vasos de vinagre de Jerez. 200 g. sal. BOQUERONES EN VINAGRE ½ Kg. rodajas de tomates maduros. sal. Introducir los boquerones y dejar macerar en la nevera de 24 a 36 horas. sal. de tocino fresco en dados. hojas de laurel. de boquerones grandes. Lavarlos y escurrir. de boquerones grandes. 1 vaso de agua. Lavarlos bien al chorro de agua fría. ½ Kg. 200 g. Sazonar con sal. 2 tazas de arroz blanco cocido. ¼ Kg. perejil. de carne de cordero. de champiñones. Lavarlos bien al chorro de agua fría. sal. hojas de laurel. aceite de oliva. 3 dientes de ajo. pimentón picante. perejil. 1 cebolla. rodajas de tomates maduros. 2 tazas de arroz blanco cocido. un vasito de aceite y sal. de champiñones. pimienta. pimentón picante. En un cuenco. Hacer un adobo y cocinar en barbacoa. ¼ Kg. colocarlos en una fuente. 4 cucharadas de sal.RECETAS DE TAPAS BOLITAS RELLENAS DE CARNE Puré de patatas. Dejarlo macerar unas horas. 8 . disolver la sal en el agua y el vinagre. de carne de cerdo cortada en dados. aceite de oliva. de champiñones. cilantro. espolvorear con ajo y perejil picados y regarlos con aceite de oliva. Ensartar la carne en los pinchos y asar en barbacoa o recipiente similar. Limpiar los boquerones y quitar la espina dorsal y la del lomo. colorante.

BROCHETTES DE MAR (Uruguay) Un pincho para brochettes. Mezcle todo bien. etc. que se mezclará con aceite de oliva y pan rallado. sal. las aceitunas y el jamón (estas últimas cosas bien secas con un paño si hiciera falta). de queso rallado.. 50 g. ali-oli. Se sirven calientes. hasta obtener una pasta muy pegajosa con la cual untaremos abundantemente nuestras brochettes. salsa rubia. 6 huevos. se echa a cucharaditas la gallina desmigada mezclada con los huevos. barbacoa. Se vierte el aceite en una sartén y. Preparar con la mantequilla y la harina un molde alargado de unos 25 cms. de largo. 1 vasito de leche. Cortamos unos pimientos rojos a cuadros de 1 ½ cms. 150 g. BUÑUELOS DE QUESO 2 tazas de queso rallado. de harina. alternándolos y salpimentados. Se cuece la gallina y se desmigaja bien. Se baten los huevos y se mezclan con la gallina desmigada. aceite. sal. Se sazona con sal. Estas se harán a la parrilla (carbón o leña) también quedan soberbias hechas sobre una plancha de hierro. aprox. Asamos a la plancha o barbacoa y servimos con salsa brava. Se elabora una salsa rubia y se vierte sobre los buñuelos. Se sacan los buñuelos con una espumadera y se reservan en una cazuela.RECETAS DE TAPAS BROCHETAS DE POLLO Y BUTIFARRA Cortamos las butifarras a cortes pequeños. 1 vasito de aceite. sal y pimienta negra recién molida. 1 cucharadita colmada de levadura royal. rociada de aceite de oliva. añadirles la leche y el aceite. añadir el queso rallado. la cual se colocará encima del fuego de nuestras convencionales cocinas. de aceitunas negras sin hueso. 2 claras de huevo. aceite. Poner por encima parte de las nueces. Cubrir con lo que queda de masa.. añada el queso rallado y luego incorpore las claras batidas a punto de nieve y el orégano. 200 g. sal. CAKE SALADO 3 huevos. de unos 5 cm. Batir los huevos como para tortilla. Aparte se prepara una salsa de ajo y perejil picadísimos. Mezcle en un bol la harina con una pizca de sal y una cucharada de aceite. 9 . de jamón de York picado muy grueso. Mezclar la harina con la levadura y añadirla a la mezcla de los huevos. 150 g. jamón y aceitunas. un puñado de nueces. Verter en otro tercio de la masa y poner más nueces. Son espectaculares como entradas o aperitivos fuertes BUÑUELOS DE GALLINA ½ gallina. Poner abundante aceite en una sartén y freír cucharaditas de la mezcla hasta que se hagan buñuelos dorados y crujientes. 150 g. Añadimos un poco de aceite y sal. pez espada o salmón y langostinos pelados y limpios. Cortamos las pechugas de pollo de un tamaño semejante. Poner 1/3 de la masa en el molde. de harina. Hacemos lo mismo con los champiñones. orégano. separando la carne de los huesos. aceite o mantequilla y harina para untar el molde. Lo intercalamos en las brochetas. una vez caliente. Una vez incorporada la harina.

sal. 150 g. de aceite de oliva. 2 huevos duros. Limpiar los calamares. 1 cebolla. disponerlos en un bol y rociarlos con aceite de oliva y el zumo de un limón. leche. Servirlos calientes. de grueso. reducir y añadir el tomate rallado. los tentáculos. 2 limones. Retirarlos y. Servir cortado en rebanadas. de harina. de miga de pan. Cortar las bolsas en anillos de 1 cm. 50 g. aceite de oliva. de harina. pasas y piñones. Escurrir sobre papel absorbente de cocina y servir los calamares acompañados de rodajas de limón. de gambitas. En total 1 horas más o menos. aceite de oliva. 2 huevos. sal. el pan remojado en leche. Freírlos en abundante aceite bien caliente. cerrándolos con un palillo. subir cada ¼ de hora el calor. el queso y el perejil picado. hasta que empiecen a dorarse. Quitar a los calamares sus cabezas. 200 g. Añadir las gambitas. 250 g. Enjuagarlos muy bien bajo el grifo. los huevos duros trinchados. rebozarlos en harina y escurrirlos uno a uno para desprender la harina sobrante. Enharinarlos y freírlos. 50 g. de harina. 2 calamares. las bolsas de tinta y su piel externa. 1 manojo de perejil. 10 . para que se enfríe sin concentrar humedad. CALAMARES ABUELA 5 ajos. Primero se cogen los ajos laminados. salarlos y freírlos en aceite caliente. como un bizcocho corriente CALAMARES A LA ROMANA 2 calamares grandes. CALAMARES RELLENOS 8 calamares. las aletas y los tentáculos. Limpiar los calamares. ½ Kg. colocándolo en un redondel de tela metálica o en una parrilla fina. 25 g. 1 copita de vino. sal. 1 cebolla. de calamares. de queso rallado. las pasas y los piñones y se sofríen con un poco de aceite. A continuación pasar los aros de calamar por harina y huevo batido. hasta tener un calor medio. en la misma cazuela. Dejarlos escurrir sobre el papel absorbente. Verter un poco de vino. Se tapa unos cuantos minutos y cuando ya está todo bien mezclado y a punto para salir a la mesa se añade un poco de ajo y perejil mezclado. Salarlos. CALAMARES FRITOS ¾ Kg. Cuando el cake esté bien subido. Luego se pone la cebolla rayada y el tomate. de tomates. se saca del horno y al ratito se vuelca. Dejar macerar unos 30 minutos. Salar. retirarles la espina interior.RECETAS DE TAPAS Meter a horno casi frío o poco templado. 1 l. dejando las bolsas enteras y reservando las aletas y los tentáculos. Cuando el calamar mezclado con todos los ingredientes y mencionados está doradito se echa una copita de vino. Preparar un sofrito con ½ cebolla picada y las aletas y los tentáculos troceados. agregar los calamares y cocer unos 30 minutos. rehogar la cebolla restante. 2 tomates. Acto seguido se pone el calamar ya troceado y se mezcla con lo anterior. Rehogarlo y cubrir con un poco de agua. escurrirlos y cortarlos en anillas. Mezclar y rellenar los calamares. Empezar por calor suave 15 minutos.

Espolvorear por encima un poco de caviar rojo o negro. cuadraditos. mantequilla. según nos guste más. círculos o rectángulos. de aceitunas negras. Quitar los huesos a las aceitunas. Corte en rectángulos el pan de molde. de queso de Cabrales. queso rallado. pan de molde y aceite. aceitunas negras. piñones y aceite y triturar hasta que quede como una pasta fina. cortándolos de manera que cubran todo el pan. CANAPÉS DE ACEITUNAS Y QUESO 100 g. El pan no debe de ser demasiado reciente. Untar los canapés con esta pasta. aceitunas negras para adornar. Poner en la batidora las aceitunas.RECETAS DE TAPAS CANAPÉS Se hacen con pan de molde. Sirva todos estos canapés antes de que estén totalmente fríos. antes de servirlos. para que no esté muy bando y se pueda untar mejor. 3 cucharadas soperas de aceite. CANAPÉS DE FALSA PIZZA 1 frasco pequeño de anchoas en aceite. Pelar y picar fino el ajo. Una vez tostado todo el pan por una cara. CANAPÉS DE FOIE-GRAS Mezclar 150 g. igualar los bordes y partir las rebanadas por la mitad. pan para los canapés. mantequilla. 2 limones. caviar o sucedáneo. 2 cucharadas soperas de piñones. salsa de tomate. Ahora disponga los ahumados sobre las tostadas. sin sobresalir por ningún lado. Prepare una sartén y póngala al fuego echando en ella 1 cucharadita de aceite para cada 6 tostadas y fríalas por un lado levemente. rebanadas de pan de molde. cubrir con un poco de queso y adornar con media aceituna negra. 11 . cubrir con una loncha de salmón. 150 g. Como las pizzas y al horno. de foie-gras con 2 cucharadas de brandy. anchoas o trucha ahumados. Se le quitan las cortezas y se cortan las rebanadas en triángulos. Para los canapés de caviar . cúbralos por igual con las huevas. unte cada tostada por la misma parte con un poco de mantequilla de manera uniforme. CANAPÉS DE SALMÓN AHUMADO Untar pan de molde con mantequilla. 1 diente de ajo. el ajo. sin dejar claros. CANAPÉS DE PESCADO AHUMADO Y CAVIAR Salmón. eche unas gotas de limón sobre cada canapé. Extender sobre pan de molde y adornar con una loncha de trufa.

4 tomates. 1 cebolla. pan de molde y aceite. 12 colas de gambas peladas y cocidas. aceitunas rellenas. 3 guindillas. caviar o sucedáneo. Sirve los canapés con trocitos de jamón por encima. 1 latita de caviar. 50 g. pan integral de molde. sal y 1 cucharada de vinagre. 1 quesito. quita las pepitas al pimiento y corta todo en dados. Sirva todos estos canapés antes de que estén totalmente fríos. de mantequilla. Una vez tostado todo el pan por una cara. 20 anchoas en aceite. cominos. Echa la sal y deja hacer 15 minutos. sin sobresalir por ningún lado. Machaca el ajo pelado con los cominos y la sal. 2 cajas de quesitos. de tomates. 1 lata de mejillones. de atún. 2 limones. Hacer los huevos revueltos y poner encima las anchoas CANAPÉS DE ATÚN 4 rebanadas de pan de molde. sin dejar claros. CANGREJOS DE RÍO A LA RIOJANA 24-30 cangrejos de río. Ahora disponga los ahumados sobre las tostadas. perejil picado. galletas saladas. 1 berenjena. 1 cucharada de catchup. mantequilla. Sofríe la cebolla en aceite y añade el pimiento. 1 dl. Tuesta el pan por ambos lados y pon encima el pisto. de vino blanco. alcaparras para adornar. 100 g. CANAPÉS DE PISTO MANCHEGO Para 8 canapés: 1 baguette. Echa vinagre. El pisto gana mucho en saber de un día para otro. unte cada tostada por la misma parte con un poco de mantequilla de manera uniforme. 1 huevo duro. 1 pimiento morrón. revuelve bien. sal y pimienta. 2 dientes de ajo. 1 chorrito de zumo de limón. de salmón ahumado. 12 . 1 pimiento verde. sal. la berenjena y el tomate.RECETAS DE TAPAS CANAPÉS DE PESCADO AHUMADO Y CAVIAR Salmón. antes de servirlos. Corte en rectángulos el pan de molde. CANAPÉS MARINEROS 50 g. de jamón serrano. Deja reposar. Añade el majado al sofrito. 4 cucharadas de aceite. la berenjena y los tomates. CANAPÉS DE ANCHOAS 10 rebanadas de pan de molde. Para los canapés de caviar . de cebollas. 4 cucharadas de aceite de oliva. Pela la cebolla. 200 g. eche unas gotas de limón sobre cada canapé. 1 diente de ajo. anchoas o trucha ahumados. cúbralos por igual con las huevas. 2 lonchas de jamón serrano picado. 8 huevos. 50 g. aceite. Prepare una sartén y póngala al fuego echando en ella 1 cucharadita de aceite para cada 6 tostadas y fríalas por un lado levemente. cortándolos de manera que cubran todo el pan. 50 g.

Lavar los caracoles. 1 hoja de laurel. 2 clavos de especia. 3 yemas de huevo crudo. 160 g. o de lata) y las guindillas. 100 g. CARACOLES A LA EXTREMEÑA 1 Kg. rociarlos con un poco de zumo de limón. Cuando se hayan tostado. Se le quita un buen migajón. CARACOLES A LA RIOJANA 1 Kg. se calienta ésta y.RECETAS DE TAPAS Se sumergen los cangrejos en agua. ½ Kg. Escurrirlos y trasladarlos a una cazuela con mantequilla. Lavar los caracoles. el tomillo. de tomates. de caracoles. de jamón. Salar y cocer 20 minutos más. pimienta. aceite y sal. el laurel y la harina. los ajos. sal. disponerlos en una olla. cortado en daditos. Se agrega entonces el vino por encima y se comprueba de sal (tiene que estar más bien picante) se revuelve con la salsa y se rocía ésta sobre los cangrejos o se sirve aparte como complemento. además. 2 dientes de ajo. se sacan los cangrejos a un colador a que escurran. Mezclar todo bien con las yemas de huevo y un poco de agua. ½ vasito de aceite de oliva. precalentada. 100 g. CANTERO DE PAN “PRINGAO” Se corta un cantero de pan de hogaza. de tocino. 1 cucharada de piñones. Mezclarlos también con los caracoles. cuando rompe a hervir. 1 cucharadita de harina. tomate picado. 1 guindilla. Remover. 1 cucharada de harina. los clavos. 100 g. Añadir el jamón y el tocino. En ese hueco se le echa un chorrito de aceite crudo de oliva. un polvillo de ajo y la sal que precise. cubrir con agua fría y cocerlos durante unos 40 minutos. CARACOLES A LA PALENTINA 1 ½ Kg. añadiéndoles el ajo picado. un poco de perejil. salpimentar y cocer todo junto unos 30 minutos. de caracoles. Hacer del modo ordinario. Los caracoles resultarán más gustosos y. se ponen el jamón cortado en tacos finitos y la cebolla picada. 1 vaso de vino blanco. de mantequilla. Se mezclan bien estos componentes y se dejan estofar durante unos minutos. 13 . 1 limón. de lomo de cerdo. 2 pimientos rojos. 100 g. 2 tomates. 2 huevos cocidos. de caracoles. una ramita de tomillo. En el aceite que ha quedado. Antes de servirlos. Se añaden los tomates (previamente escaldados y pelados. Freír aparte el pimiento en tiritas y el tomate troceado. de chorizo. sal y pimienta. dejar dorar y verter este sofrito sobre los caracoles. 1 cebolla. Se tapa con el migote y se sirve. En una fuente amplia. perejil. (Esta receta se prepara en cazuela de barro. y la harina. 3 dientes de ajo. para que se doren. se sacan a una fuente grande de servir y se mantienen calientes. 100 g. Escurrirlos y disponerlos de nuevo en la olla. de jamón serrano. Calentar el aceite en una sartén y dorar la cebolla. 1 cebolla picada. todos picados y sin semillas. perejil. disponerlos en una olla con agua fría y cocer durante 40 minutos. servirá para presentarlos a la mesa). se pone el aceite y se saltean en él los cangrejos.

unas hojas de salvia. Disponer los caracoles en la fuente de servir y rociarlos con el aceite tibio. Pase por un tamiz la yema de huevo. mézclela bien con la mostaza y el pimentón e incorpore el aceite gota a gota. sal. 1 rodaja de chorizo picante. Lavar los caracoles y disponerlos en una olla con el tomillo y el laurel. verter el aceite en un cazo. COQUINAS AL AJILLO 250 g. 2 hojas de laurel. CAZUELITA DE ANCHOAS 1 Kg. 1 rebanada de pan. 1 cucharadita de mostaza. prepara el cóctel introduzca las copas en el frigorífico. Mientras. Subir el fuego y cocerlos durante 1 hora. Remueva bien hasta conseguir una salsa cremosa. 1 ramita de tomillo. Distribuya en copas la lechuga y sobre ésta los langostinos. Una vez caliente añada el ajo triturado. añadir los ajos pelados y calentar lentamente hasta que estén dorados. hielo picado. Cocer a horno suave durante unos 10 minutos. unas gotas de salsa Worcester. ½ vaso de aceite de oliva. de caracoles. COJONUDO Bar Artola. Cubrir con las almendras y los piñones picados. colocarlos después en la rebanada de pan. 1 yema de huevo duro. Lave bien las coquinas para asegurarse que queden bien limpias. 6 hojas de lechuga finamente picadas. Retirarlos. de anchoas. 14 . 100 g. 1 cucharada de brandy. aceite de oliva. 1 vaso de aceite de oliva. 4 dientes de ajo. Limpiar las anchoas. el brandy y 2 cucharadas de nata líquida. sal. Lavarlas y repartirlas en cazuelitas de barro. perejil picado. unas hojitas de perejil. sal. 1 cucharada de zumo de limón. una pizca de pimentón. remueva unos instantes (hasta que observe que las conchas se han abierto). Sírvase acompañado de un vino blanco muy frío. unas gotas de salsa Worcester. para que saquen las cabezas. cubra con la salsa. decore la superficie con las hojitas de perejil fresco y sírvalo enseguida. eche las coquinas con cuidado. sal. el ketchup. y antes de que se haya dorado. viértala en un cuenco. Salarlas una a una sin amontonarlas. Servir las anchoas en las mismas cazuelitas de barro CÓCTEL DE LANGOSTINOS 24 colas de langostinos cocidas y escurridas. de coquinas. Mientras. 2 dientes de ajo. San Sebastián 1 huevo de codorniz. Cubrir con agua fría y calentar lentamente. espolvorear con las hierbas aromáticas también picadas y rociar con un buen chorro de aceite de oliva. 4 cucharadas de aceite. Añada perejil y sal al gusto. 2 cucharadas de nata líquida. 1 pimiento del piquillo. 1 manojo de perejil. unas hojas de menta fresca. 3 cucharadas de ketchup. colar el aceite y mezclarlo con el perejil picado. Ponga a calentar el aceite en una sartén o en una cazuela de barro. Triture el ajo hasta que quede hecho una pasta. retirando las tripas y la cabeza. unas hojas de albahaca. Añada el zumo de limón. Pasar todos los ingredientes por la plancha.RECETAS DE TAPAS CARACOLES AL AJILLO 1 Kg. de almendras y piñones picados.

15 . 3 cucharadas soperas de harina. Pélalas en caliente y cháfalas con un tenedor. de leche.RECETAS DE TAPAS CORAZONES DE GRUYERE 2 lonchas gruesas de 1 cm. tomillo. 1 cebollita tierna pequeña. perejil. colorante o pimentón y sal. de harina y colocar de nuevo en el fuego con otra cucharada grande de mantequilla hasta hacer una pasta que quede suelta. Formar las croquetas y pásalas por el huevo batido y el pan rallado. 2 huevos. CROQUETAS DE JAMÓN YORK Y QUESO 2 lonchas de queso. en total) en una cacerola con un cubito de caldo. Estirar la masa (un poquito templada) si se pega añadir un poco de mantequilla. de patatas. se pone a cocer con un poco de sal y las especias y/o picante. pimienta molida negra y vino blanco. etc). un relleno de carne picada. Freír en un cazo con mucho aceite (no en sartén). Después de bien cocida la piel. pollo picadito asado. Se adoba bien el cordero y se deja unas horas. pan rallado. Se hace un adobo con ajos machados. cebolla. 1 cucharada de margarina. Fríelas en abundante aceite caliente y déjalas escurrir antes de servirlas a la mesa (Puedes añadir. un poco de pimentón y un poco de sal y como ¼ de vaso de leche. de jamón york. aceite. de magro de cordero lechal deshuesado y cortado a cuadros. Poner a hervir con un poco de mantequilla. desposeída de toda su grasa. El caldo en la batidora con perejil. Batir un huevo con un poquito de sal. sal. CROQUETAS DE PATATAS 400 g. Colocar el caldo ( 1l. Retirar del fuego y añadir ½ Kg. ¼ Kg. para darles el gusto deseado. y pimentón. Lava bien las patatas y ponlas a cocer con piel en agua y sal. galleta sosa picada o bien pan rallado. 1 cucharada sopera de mantequilla. Rellenar con la gallina y pasar como las croquetas por huevo y pan rallado. paté. Apagar. CORDERO EXTREMEÑO EN ADOBO 1 Kg. terminando el proceso de secado. 1 huevo. añadiendo la margarina. se pone a secar en un lugar seco y bien ventilado. 1 huevo cocido. jamón picadito. ½ l. COXINHAS DE GALINHA Cocer el pollo con ajo. CORTEZAS DE CERDO La piel del cerdo. si lo deseas. Escúrrelas cuando veas que estén tiernas (pinchándolas). se guarda en tarros y listas para ser fritas en abundante aceite de oliva hirviendo. Se pone en el caldero con un poco de aceite de oliva y se refríe el cordero hasta que quede en su punto. pimentón. que es cuando la corteza esté bien dura y quebradiza. pimiento verde y un poco de agua. Recortar corazones con el cortapastas y en la parte superior cubrirlos finamente con pimentón dulce.

CHAMPIÑÓN GARBOLA Bar Garbola. langostinos. aceite. La variación brasileña consiste en que ponen encima de la carne un huevo frito a la plancha por ambos lados. Tomate. se untan con mayonesa y se les pone un filete finito de carne vacuna a la plancha. de mantequilla. 1 cebolleta. Una vez hecho se hace una brocheta con dos champiñones. perejil. CHIVITOS (Receta de Uruguay) Es una variación de sándwich que se da aquí. Se hace una bechamel espesa. de nata líquida. Se pican los tomates y las cebollas. tomate. 60 g. Después se pasa por el huevo y la galleta picada o pan rallado. el jamón de york. San Sebastián Champiñones. Existen variaciones más complicadas que les agregan jamón o panceta también pasado a la plancha. ENSALADILLA ARRIERA Plato nada difícil de elaborar que acompañaba a las comidas realizadas en el campo. aceite de oliva. el vino y salpimentar.RECETAS DE TAPAS Se hace un sofrito con la cebolla. Se prueba de sal y se rectifica. (También se pueden añadir sobre judías blancas). especialmente a las migas. se le quita la piel y las espinas. 16 . Se junta todo y se deja enfriar. el huevo duro y se especia con sal y pimienta. Servir. añadiéndole el jugo de la plancha CHAMPIÑONES A LA CREMA ½ Kg. etc.. se añade pan rallado. cebolla. huevo duro. Se puede comer con la mano. por lo tanto es otro plato sencillo y tradicional de muchas partes de Andalucía. CHIRLAS Se fríe un diente de ajo muy picado. perejil y sal. cocer unos minutos. naranjas. Se corta el tallo del champiñón y se lavan con abundante agua. se alegran con un poco de vino blanco. en este caso se puede acompañar de patatas fritas. se incorporan las chirlas. cortado en trozos. Al bacalao que habrá estado escurriendo como ½ hora. 1 limón. añadir los champiñones. después se aliña con vinagre y un buen chorreón de aceite. se le corta por el medio. para después mezclarlas. El día anterior se pone el bacalao en agua. añadirlo a la olla y volverlo al fuego. y luego se forman las croquetas. vinagre y sal. se dora. un langostino y otros dos champiñones. retirar del fuego y con un poco de líquido mezclar las yemas y la nata. o en plato con cubiertos. cambiándole tres o cuatro veces para que desale bien. bacalao. sin dejar que hierva remover hasta espesar. 2 yemas de huevo. aceitunas. Limpiar los champiñones y cortar rociándolos con el zumo de limón. de vino blanco. aunque en Brasil tienen algo parecido llamado Baurú. en una cazuela rehogar con la mantequilla la cebolla picada muy fina. 1 dl. copiado de nuestro chivito. poniéndolas por encima de la ensalada con las aceitunas y añadiéndolas un chorreoncito de aceite. Por último se pelan las naranjas y se cortan en rodajas. 1 dl. el perejil . Después se añaden los langostinos. lechuga. Se trata de coger un panecillo. sal. ajo. se abren a fuego vivo. desmenuzándolo en trozos gruesos y añadiéndolo a los tomates y cebollas. Se ponen los champiñones a la plancha con un chorro de aceite de oliva y se añade ajo. y en el medio de la croqueta se pone un trocito de queso que luego al freír se queda como sorpresa al comerla. de champiñones.

½ kg. En alguna o en todas se puede poner también trocitos de salchicha. 1 diente de ajo bien picado. panceta. Se mezclan todos los ingredientes. Se envuelve una gamba en una loncha de calabacín. 100 g. Pintar las empanadillas con huevo batido y freírlas en abundante aceite caliente. guisantes. Freír los flamenquines en abundante aceite de oliva caliente. 3 huevos cocidos. apretando con las manos para que se adhiera bien el rebozado. hasta que estén dorados. Sazonar y dejar enfriar. Cortar las salchichas por la mitad y envolverlas en media loncha de queso y después con media de jamón. de atún en aceite. lo empanamos y freímos. el atún escurrido y los pimientos y añadirlos al sofrito. Lo pinchamos con un palillo para que no se abra. Unos aperitivos buenísimos. 8 lonchas de queso. Se coloca cada oblea en la mesa. la panceta y el queso. queso. Se fríe un poco el calabacín y la panceta. ESCALIVADA 750 g. Se cortan en tiras un poco largas el calabacín. En cada una se va poniendo trocitos de queso. Picar los huevos. Se puede pinchar cada uno con un palillo. de cebollas asadas (con la cáscara). 17 . sal. FLAMENQUINES 8 salchichas frescas o de Frankfurt. huevo y pan rallado otra vez.RECETAS DE TAPAS ENSALADILLA RUSA Patatas cocidas. de pan rallado. 1 cebolla. 1 lata pequeña de pimiento morrón. Enrollar. 8 lonchas de jamón de York. EMPANADILLAS MINI DE QUESO 1 paquete de obleas de empanadillas. EMPANADILLAS 12 obleas para empanadillas. 500 g. bonito. de tomates maduros. Escurrirlos sobre papel absorbente de cocina antes de servir. Hacer como una ensalada. 4 cucharadas de aceite de oliva. Se coloca la mezcla sobre una rebanada de pan y se espolvorea con huevo cocido rallado. 750 g. 2 huevos. FAJICO DE LA RIBERA II Feria del Pincho de Pamplona Calabacín. gambas y mayonesa. Extender las obleas y colocar un poco de relleno en el centro de cada disco. sujetar con un palillo y rebozar con pan rallado. varios tipos de queso (los que más gusten). gambas. 1 huevo crudo. otra de queso y otra de panceta. aceite de oliva. huevo cocido. Sofreír la cebolla y los tomates picados con aceite. 200 g. de pimientos rojos asados. Doblar las empanadillas y sellarlas con la punta de los dedos humedecidas. Se envuelve el queso con la masas. aceite de oliva. partidos en pedacitos con mayonesa. sal. se introduce en la freidora y ¡ya está¡ (Se hacen en forma de cuadradito). de berenjenas asadas. Asegurar bien los bordes con un tenedor.

Poner a cocer en una olla abundante agua de mar. de colas de gambas blancas . de gambas de Denia. aceite. Intégrale las gambas cocidas y frías y déjalas reposar al menos durante 2 horas antes de servirlas. espolvorear con perejil picado y apartar la sartén del fuego. Dejar preparado sólo para añadir el arroz FRITURA DE LANGOSTINOS Remojar bollo y medio de pan en leche. Cuando hierva. aceite de oliva. guindilla y sal. Calentar un poco de aceite en una sartén grande y freír los ajos pelados y cortados en láminas. 1 pellizco de azafrán molido y otro de pimienta de Cayena. 2 cucharadas de cebolla picada muy fina. el vinagre. Remover durante 3 minutos y servir muy calientes. Ganarán en sabor). 1 copita de coñac. GAMBAS AL AJILLO (otra) 150 g. Servir al momento. tomate frito. retirar del agua con hielo y servir. hacer un majado (ajos. GAMBAS AL AJILLO 20 gambas. agregar a la sartén las gambas y dorarlas. 2 huevos cocidos picados. Ponga el aceite y los ajos a calentar en una cazuela de barro. añadir agua y cocer. encenderlo y. Cuando estén dorados los ajos. echar las gambas y mantenerlas hasta que el agua vuelva a hervir. una pizca de leche. 18 . incorporar calamar. Retirarlas con una espumadera inmediatamente y refrescarlas en abundante agua de mar y hielo picado para que queden en su justo punto de cocción. Sazonar. Una vez frías. azafrán y perejil). unas ramitas de perejil. unos ajos. el picadillo de huevos. (Espolvorear las gambas con una pizca de pimentón dulce o picante. ajo. añadir la verdura y hacerla sudar. 1 copita de coñac. Se fríe en abundante aceite en pequeñas cantidades. vino. cuando se apague la llama. almejas. al gusto. dándoles la vuelta. colas y sal. GAMBAS CON SALSA VINAGRETA ALBACETEÑA 6 cucharadas de aceite.RECETAS DE TAPAS FONDOS PARA ARROZ Sofreír cebolla. GAMBA DE DENIA HERVIDAS 1 kg. sal y los langostinos. 300 g. Prepara la salsa vinagreta con el aceite. un poco de bicarbonato y unas pasas moscatel. 3 dientes de ajo. pero sin dejar que se quemen. Cuando empiecen a tomar color. agua de mar. de harina. el azafrán y la pimienta de cayena. de colas de gambas cocidas. 3 cucharadas de vinagre. Rociar con un chorrito de coñac. sal y pimienta. eche la guindilla. Se amasan 70 g. el coñac y la cebollita picada y sazónala con sal. el caldo de las cáscaras de gambas sofritas y coladas.

de una en una. dejándolas el final de la cola y salarlas. nos dispondremos a freír. los tomates y el pepino. y luego la echaremos a la sartén. y se colocan en una fuente. salchichas o restos de algún guiso y verás qué bocado más delicioso. y removiendo para que no queden grumos. HOJALDRES CRUJIENTES Con la masa quebrada de La Cocinera. Coger las gambas por la cola y. queso. 1 cucharadita de levadura en polvo. sal y un poquito de orégano. aceite de oliva. vinagre. se les quita también el caparazón. salvo el último anillo y la cola. de gula del Norte. 1 cerveza no fría. muy menuditos. sal. entera. de harina. Pelar las gambas. Calentar abundante aceite en una sartén. Después pondremos al fuego una sartén con bastante aceite (como un dedo de profundidad). es que ya está frita. y cuando esté caliente. sobrasada. 1 diente de ajo y una guindilla picadita o bien cayena. Esta masa tiene que quedar espesa como la bechamel. salvo la cola. de gambas. Espolvoréales hierbas aromáticas o especias por encima y caliéntalos en el horno para que se queden crujientes. sal y aceite. Poner una cazuela o sartén a fuego vivo con aceite y ajo cortado en láminas .RECETAS DE TAPAS GAMBAS EN GABARDINA 300 g. reduciendo el fuego. Escurrir sobre papel de cocina y servir. GAMBAS EN GABARDINA (otra) ¼ kg. 150 g. GULA DEL NORTE AL ESTILO TRADICIONAL 125 g. Las gambas crudas se despojan de su cabeza y patas. HUEVAS ALIÑADAS 200 g de huevas cocidas. Agregar la levadura y el azafrán. con las huevas cortadas en rodajas encima de todo. (Pueden sustituirse los huevos de la masa por sifón y un poco de cerveza). y después las serviremos calientes en una fuente cubierta con papel absorbente para que empape el sobrante de aceite. Cuando se dore la masa que cubre a la gamba. aceite de oliva. cuando comiencen los ajos a dorarse. 19 . Para ello tomaremos cada gamba por la cola. Rellénalos de paté. echando poco a poco la cerveza y batiéndolo todo con un tenedor. Se pican los pimientos. En un cuenco se hace una masa con harina y una pizca de sal. la cebolla. Aliñar como una ensalada y espolvorear con una pizca de orégano. 1/2 pepino. 2 tomates. 3 cucharadas de aceite de oliva. Servir inmediatamente. harina (menos de un vaso). 2 huevos. un poco de azafrán en polvo. Remover ½ minuto. la mojaremos en la masa de harina y cerveza. 1 pimiento rojo cocido. Las freiremos en grupos. sumergirlas en la masa y freírlas inmediatamente en el aceite. Preparar la masa: batir en un bol los huevos con una pizca de sal y añadir la harina. 1 cebolla. incorporar la gula del Norte y la guindilla . de gambas. con cuidado de que no se peguen unas a otras en la sartén. poco a poco. se pueden hacer aperitivos de hojaldre de formas muy variadas igual que las tartaletas.

de langostinos. y saca de un apuro rápidamente. Se saca y se conserva en el congelador. aceite de oliva. se aparta y se echa en una fuente calentada. JAPUTA (PALOMETA) EN ADOBO 1 Kg. LANGOSTINOS AL WHISKY 1 Kg. está muy bueno. Se tiene el lomo en adobo seis días. La serviremos recién hecha. 9 huevos. colocamos los langostinos con el caparazón hacia abajo echando sobre ellos el aceite con los ajos. tomate frito. Después de un par de minutos. sal. Este adobo (en una cazuela de barro. 40 aceitunas. una tacita pequeña de whisky. sal. se calienta y se echa la cebolla picada y el pimiento picado en tiras. 20 . aguardiente y agua. 1 dl. los granos de pimienta. encendemos el whisky (será más fácil si previamente lo calentamos) y lo vertemos sobre los langostinos. ¼ Kg. se sirve. ½ litro o menos de aceite. Cuando este la cebolla muy tierna y el pimiento también. Metemos al horno y cuando veamos que las colas de los langostinos se recogen. la hoja de laurel. pimienta blanca en polvo. agua. En una sartén. En este adobo permanecerá 4 horas. 2 granos de pimienta. de aceite. Cortar los langostinos por la mitad. espolvoreamos el perejil picado. Esto es sencillo. después de bien lavadas. tomate y limón para adorno. y bien escurrida. LOMO ADOBADO Se trocea la cinta de lomo y se prepara un adobo con pimentón. 4 dientes de ajo. el orégano. 1 kg. pimienta. de harina. de pimientos encarnados.RECETAS DE TAPAS HUEVOS CON PIMIENTOS 6 huevos. a poner en adobo las rodajas de japuta. la sal y dos cucharadas soperas de agua. de rodajas de japuta sin piel. se sazona de sal y a la lumbre floja se deja hacer lentamente. 18 gambas cocidas. nunca en recipiente metálico) estará compuesto por los ajos picados. de cabeza a cola. sacamos. 1 hoja de laurel. un poco de orégano. limón. Procedemos en primer lugar. ajos asados. ¼ kg. 115 g. Pasado dicho tiempo. echa el aceite y los ajos bien picados y fríe durante un par de minutos. En una bandeja que podamos meter al horno. HUEVOS RELLENOS DE SAN MARTÍN DE DON (BURGOS). de bonito. En una sartén se pone el aceite. pasamos por la harina y freímos en abundante aceite. poniendo alrededor seis huevos fritos. perejil picado. 2 dientes de ajo picados. de cebollas. mayonesa. 1 cucharada sopera de vinagre. el vinagre.

de mejillones. de mejillones. MEJILLONES DE AJO Y PIMENTÓN 350 g. tabasco. La limpieza de los mejillones se realiza quitándoles las “barbas” con un cuchillo y pegando un tirón hacia la parte más ancha. ajo. Cuando la mezcla se enfríe. MEJILLONES RELLENOS Pimientos verdes y rojos. perejil. pan rallado y harina. MEJILLONES RELLENOS Pimientos verdes y rojos. Pochar las verduras y añadir el tomate frito. Finalmente se empanan con huevo batido y pan rallado y se fríe. tomate. el huevo cocido y el mejillón picado. 50 g. ½ cucharadita de pimentón. de leche. de harina. 21 . de mejillones. pimienta blanca. Finalmente se empanan con huevo batido y pan rallado y se fríe. Machacar el ajo en un mortero y añadir el pimentón. 40 g. tabasco. se colocan en una fuente honda con el caldo de la cazuela y ya está. huevo cocido. Los niños las comen muy bien rellenas de embutido: jamón. salsa bechamel. salsa de tomate. Repartir la salsa por encima de los mejillones y servir. perejil. Salpimentarlo y condimentarlo a gusto de tabasco. úntalas con margarina o mantequilla. Limpiar los mejillones bien. puré de tomate y aceite. cebolla. pan rallado y harina. se rellenan las cáscaras de mejillón y se cubre con bechamel. hacer una bechamel con todo. Se retira del fuego cuando estén abiertos la mayoría de los mejillones. ½ diente de ajo. Pochar las verduras y añadir el tomate frito. guindilla picante al gusto. cebolla. salsa bechamel. raspando bien las balbas. 1 cebolla mediana. huevo cocido. tomate. podemos rellenarlas con una mezcla de ajo. de mantequilla. 1 cucharadita de aceite de oliva.RECETAS DE TAPAS MEDIAS NOCHES Son unos bollitos pequeños que se pueden rellenar de dulce o salado. sacarlos cuando estén abiertos y colar el agua reservándola. 2 dientes de ajo. Cuando la mezcla se enfríe. chorizo. Para servirlos se quitan una de las dos conchas. Según los vamos limpiando. mejillones. MEJILLONES AL VAPOR CON LIMÓN 2 Kg. 1 limón. Para empanar: harina. huevo y pan rallado. Cocer los mejillones. al cabo de tres o cuatro minutos lo destapamos y le damos unas vueltecillas. Ponemos la cazuela a fuego lento y tapada. los colocamos en una cazuela en la que previamente se ha colocado el limón en trozos. Abrirlos al vapor. Si son para los mayores. ajo. el aceite y parte de agua de cocción para una salsa. mejillones. Disponer los mejillones (las balbas que tengan mejillón) y colocarlos en una fuente de servir. el huevo cocido y el mejillón picado. salchichón… para que queden jugosas. MEJILLONES RELLENOS (TIGRES) 1 Kg. ½ l. pimienta blanca. se rellenan las cáscaras de mejillón y se cubre con bechamel. Salpimentarlo y condimentarlo a gusto de tabasco.

Salpimentar el lomo y untarlo con la pasta preparada. Mezclar el orégano con el pimentón dulce y los ajos picados. Los minibiscotes los untaremos con tomate. Los servimos tal cual. 1 cucharada de pimentón dulce. 22 . de caldo. de lomo de cerdo. MINICUBANO Colocaremos un trozo de lomo frito y encima pepinillo o rodajas sobre los minibiscotes. Se limpian los mejillones. Finalmente. 2 clavos de olor. MINIBLANCO Cortaremos unas rodajas de butifarra blanca. Dejamos cocer tres o cuatro minutos y cuando estén abiertos se retiran. Seguidamente. Guardarlo en la nevera durante 3 días para que tome sabor. de lomo adobado en un trozo. A continuación. 250 g. Se sirve en una fuente honda con el caldo obtenido mediante la cocción. pimentón picante. ¼ l. se deshuesan y se desmenuzan. las nueces y el pan ligeramente por la batidora y servir en en cazuelitas de barro. Cuando lleven un par de minutos les añadimos dos cucharaditas de pimentón picante y un chorrito de aceite (al gusto). ½ cucharada de alcaravea . ¼ de conejo o liebre. cortar el lomo en lonchas bien finas y dorarlas unos instantes sobre la placa caliente. de hígado de cerdo. Para preparar los montaditos. añadir el pimentón y las especias. hasta que estén muy tiernas. MINIANCHOAS Sobre los minibiscotes untaremos tomate rallado y encima colocaremos ordenadamente filetes de anchoas. MONTADITO DE LOMO ADOBADO 500 g. 1 cucharada de pimentón. 3 dientes de ajo. se sacan las carnes. aplastando el montadito para empapar bien la grasa. aceite y sal. escurriendo de vez en cuando el líquido que va soltando.RECETAS DE TAPAS MEJILLONES AL VAPOR PICANTES 2 Kg. pasar el contenido de la cazuela. MORTERUELO (Cazuelitas de. 1 taza de pan rallado. las carnes. Disponer cada loncha entre dos rebanadas de pan tostado. Envolver en un paño y colocar un peso encima. Podéis poner unos bastoncillos de pan para adornar. los colocamos en una cazuela poniéndolos a fuego lento. 4 cucharadas de aceite de oliva. ¼ de gallina.. 5 nueces peladas. dejando cocer a fuego suave 2 o 3 horas. Como detalle pondremos unos pequeños tacos de queso manchego. 1 cucharada de orégano. dejando hervir unos minutos. Reservar medio litro del caldo de cocción. sal y pimienta. 5 granos de pimienta negra. Poner una olla amplia con agua y sal al fuego y añadir las carnes. aceite de oliva. ½ cucharadita de canela en polvo. de mejillones. calentar el aceite en una cazuela y freír los ajos hasta que se doren. remover un poco y regar con el caldo.) 250 g. 3 dientes de ajo.

Batir todo bien. MOJO VERDE Picar en un mortero ½ pimiento verde. 1 lata de leche evaporada. una ramita de perejil. acompañada de una salsa. ½ cabeza de ajos. una ramita de perejil. Luego se va añadiendo. 2 cucharadas de salsa de tomate. luego se raspa y se corta en trozos. aclarase con un poquito de vinagre y agua. aceite crudo y al final un chorrito de vinagre. en un almirez un trocito de guindilla y un par de ajillos. Dejar macerar 24 h. una pizca de cominos y sal. rebozadas en huevo batido y pan rallado o fritas. Dore el salmón con la mantequilla fundida. aceite crudo y al final un chorrito de vinagre. sal y pimienta negra. miga de pan. un toque de cominos y sal. Luego se va añadiendo. Cuando esté tiernecita. 3 huevos. y espolvoreadas de ajo y perejil. una cucharadita de pimentón. zumo de limón. 0MOJO COLORAO Machacar. Sirva acompañado de salsa rosa. Salpimente. laurel. ya limpio de semillas y despepitado. más el agua necesaria para que la salsa esté en su punto. (Esta salsa típica canaria se emplea mucho para patatas cocidas o fritas y carne). mantequilla. dos ajos. poco a poco. un toque de cominos y sal. una ramita de hierbabuena y sal. Engrase un molde para horno. 23 . más el agua necesaria para que la salsa esté en su punto. aceite. MOJO VERDE Picar en un mortero ½ pimiento verde. unos gajos de cebolla. Rociar con una sobra de vinagre. se pasa a una fuente y se sirve. Ir agregando aceite crudo y batir continuamente. Freírlo pasado por harina. dos ajos. MULLADOR (Alicante) El mullador es un pisto con atún en aceite OREJA DE CERDO SOCARRA Lo primero es soflamarla a una llama de alcohol para quitarla los pelos . ya limpio de semillas y despepitado. perejil.RECETAS DE TAPAS MOUSSE DE SALMÓN 2 rodajas de salmón fresco. 1 cucharadita de pimentón. Saque y escurra bien. poco a poco. que se ponen a cocer en un cacharro a la lumbre con agua. y si la salsa queda muy espesa. PALOMETA ADOBADA Adobo con 2 dientes de ajo. Vierta el compuesto y hornee unos 15 minutos en horno caliente. Desmenúcelo en un bol y añada todos los demás ingredientes con las migas de pan bañadas en un poco de leche.

Salsa Alioli: mezclar la mayonesa con el diente de ajo crudo. una cucharadita de eneldo picado. Mientras se van haciendo se machacan un par de ajillos y una ramilla de perejil que se deslíe con un chorrillo de vinagre. Espolvorear por encima cebollino picado y servir caliente. de salsa mayonesa. 50 g. PAN “MARGOT” (Pastel de ) 12 rebanadas de pan de molde blanco. ½ vasito de vinagre. Lavarlas. Es mejor utilizar pan pagés. poner una capa de pan. aceite de oliva. de tomates maduros. a fuego lento. Tuéstalo con ajo. Extender un poco de eneldo. Tostar las rebanadas de pan al grill y frotarlas con el ajo. fresco o seco. cualquier otro embutido o queso cremoso con anchoas. encima disponer el jamón y el queso. la harina y el pimentón picante. 1 cucharada de pimentón picante. perejil picado. dientes de ajo. de jamón de York en lonchas. hasta que las patatas estén doradas. Echar por arriba el perejil PATATAS “AMONTONÁS” Son las clásicas patatas fritas en pegote que se acompañan de cebolla y sal. Cubrir con otra capa de pan. Sazonar ligeramente y verter por encima un chorrito fino de aceite. Verter por encima la bechamel caliente. sal. Pelar las patatas y cortarlas en trozos medianos. Meter al horno y gratinar durante ¼ de hora. de queso (tipo tranchetes). Pelarlas. sal. ¼ l. 1 cucharadita de harina.RECETAS DE TAPAS PAN CON TOMATE Algo tan sencillo como un trozo de tomate puede ser un auténtico manjar. mezclar bien y verter la salsa sobre las patatas. PATATAS ALIOLI 7 patatas medianas. una ramita de cebollino. PATATAS BRAVAS 1 Kg. 1 diente de ajo. aceite de oliva. preparar la salsa rehogando los tomates rallados en un poco de aceite. Aparte. sal. debidamente engrasada. de salsa bechamel clarita. tomate y un chorrito de aceite. Untar las rodajas con mantequilla. Añadir el vinagre. de patatas. preparada por separado. Encima por jamón serrano. 400 g. Escurrir sobre papel absorbente de cocina y reservar caliente. ½ l. Con este ajilimojili se rocían al servir. Sazonar. Quitar las cortezas del pan de molde. secarlas bien y freírlas en abundante aceite caliente. 150 g. 24 . PA AMB OLI Rebanadas de pan redondo de pagés. Una vez frías cubrirlas con la salsa alioli. previamente machacado en el mortero hasta convertirse en una pasta fina. de mantequilla. partirlas en trozos regulares y espolvorearlas con sal. Cocer las patatas con su piel en agua abundante. En una fuente rectangular. 150 g.

sal. Freír y servir calientes. bonito en aceite. harina para rebozar. sal. 25 . de salmonetes pequeños. se fríen con la cebolla despacio para que no se pasen y sin dar vueltas apenas para que no se deshagan. un ajillo y perejil majado. 1 cebolla mediana. sal. PATATAS FRITAS CON AJO Y PEREJIL 1 Kg. y se pone por encima la salsa vinagreta (aceite. Reservar las patatas fritas en un plato y freír. cortarlas en dados no muy grandes y lavarlos. tomillo y pimienta. de chopitos. pimentón picante y un vasito de agua. ¼ Kg. 1 manojo de perejil. En la grasilla sobrante se echan unas cucharadas de tomate. de pescadilla pequeña. dejar enfriar y rociar las patatas y servir. incorporar las patatas a la sartén y rehogarlas unos minutos. Se pelan las patatas. de boquerones. Espolvorear con sal y abundante perejil picado. vinagre. Cuando estén dorados. de calamarcitos. vinagre y perejil. ½ Kg. en la misma sartén. se pone en el centro un trozo de bonito. PATATAS FRITAS (MIS…) Añadir a las patatas cortadas y crudas. Se fríen en una sartén con aceite a la lumbre y se pasan a una fuente. de patatas. Mezclar bien. Se traspasa todo con un palillo y en un extremo se pincha la aceituna. Al final se rocían de vinagre y se espolvorean de perejil. en una sartén con aceite de oliva hasta que estén tiernos. ¼ Kg. aceite abundante para freír y sal. removiendo. salsa vinagreta.RECETAS DE TAPAS PATATAS BRAVAS (otras) Una vez peladas y lavadas se cortan en trozos. ¼ Kg. ¼ Kg. cebolla. aceitunas. pimiento rojo y pimiento verde). por tandas. añades una rama de romero y quedarán estupendas de sabor. Escurrirlos bien y freírlos. se cortan en rodajas un poco gruesas. los ajos picados bien finos. de patatas. aceite . 3 dientes de ajo. Pelar las patatas. Se corta el pepinillo por la mitad a lo largo. de chanquetes. PEPINILLO Pepinillo en vinagre. hasta que los condimentos lo cubran de manera uniforme. PATATAS FRITAS CON ROMERO Cuando estés friendo las patatas fritas. PATATAS A LO POBRE 1 Kg. aceite de oliva. PESCAITO FRITO ½ Kg. Salpimentar. Se sirven en fuentes llanas.

Posteriormente. TXALUPA Bar Bergara.RECETAS DE TAPAS PICADILLO El “picadillo” es la masa de carne antes de ser embutida. Rehogar la cebolleta y el ajo. langostinos. Se colocan las anchoas en aceite encima de pan. Se deja recogido hasta el día siguiente. Por kilo de magro picado. Rellenar con ello el hojaldre y adornarlo con queso rallado. Debe freírse sin aceite y sin agua. rebanada de pan Los distintos componentes se cocinan a la brasa o en una sartén. tres dientes de ajo machacados. A continuación se ponen sobre la rebanada de pan. Llaman picadillo enterrado a la forma de probarlo. anchoa y huevo cocido. dejar hacer. la sal y el pimentón. jamón. lechuga o huevo cocido y salsa rosa. el pimiento. y sobre éstas. sal y 100 g. San Sebastián Hongos (en su defecto setas). TOSTADA MEDIAVILLA II Feria del Pincho de Pamplona Panceta. 26 . pimientos. 1 barquita de hojaldre. Por último se recubre con ajo picado. en el centro se pone la lechuga picadita o huevo cocido bien picadito y por último se decora con salsa rosa. chistorra. PINCHOS VARIADOS ALEX Pan. les damos ajo crudo y aceite de oliva. trocear los langostinos y echarlos junto con la nata. de pimentón dulce. Finalmente. bien picadito. Servir muy caliente. ajo y pan. un puñado de orégano. cava. nata. echarle los hongos. Se corta el pan de molde en círculos y se unta de mayonesa. Se sirve con unas gotas de tabasco y salsa Perrins PINCHOS VARIADOS DE ANCHOA Y PIMIENTOS Anchoas. El magro se espolvorea con el orégano y se amasa con los ajos machacados. echarle el cava y dejar reducir. ajo. PINCHOS VARIADOS ARRAMENDI Pan de molde. cebolleta. para hacer los chorizos. langostino. antes de embucharlo y convertirlo en chorizos: se envuelve en papel de estraza y se entierra en las cenizas. Las rebanadas de pan las tostamos a la brasa o en un tostador . Se colocan dos langostinos formando el círculo. El centro se rellena con la clara de un huevo cocido. En una rebanada de pan se colocan dos anchoas en forma de cuadradito. pimiento del piquillo.

PINCHOS VARIADOS DE MARISCO ½ Kg. PINCHOS VARIADOS MEDITERRÁNEOS 200 g. de jamón york. de salchichón o fuet. aceite de oliva. 1 cebolla picada. 6 hojas de laurel. 1 latita de pimientos morrones. PINCHOS VARIADOS DE JAMÓN SERRANO Sacar unas bolitas de melón y macerar con vino de Oporto. 4 rodajas de piña. de mozzarella. 1 orégano y una pizca de pimienta negra PINCHOS VARIADOS VARIADOS 12 minibiscottes. Enrollar y dejar un rato en el frigorífico. Envolver en un buen jamón y pinchar. 27 . 2 pimientos verdes. 12 salchichas de cóctel. 100 g. 2 cajas de quesitos. de salchichón PINCHOS VARIADOS INFANTILES 4 salchichas de Frankfurt cocidas. 2 cucharadas de tomillo. 2 cebollas. PINCHOS VARIADOS DE JAMÓN YORK Mezclar queso de Roquefort con mantequilla y nata. Fríala con aceite bien caliente. 12 chorizos pequeños. 12 cebollitas en vinagre. 1 lata de mazorcas de maíz pequeña. 3 rebanadas de pan de molde integral. de champiñones pequeños. Cortar y pinchar. PINCHOS VARIADOS DE QUESO Cortar tacos de queso y pinchar con una rueda de pepinillo dulce. de bacón. Para la marinada: ½ vaso de aceite de oliva. 1 pizca de pimienta negra. Preparación: Envuelva cada cola en una loncha de bacón y sujétela con un palillo de dientes. 2 pimientos verdes. PINCHOS VARIADOS DE POLLO 1 ¼ Kg. aceite y sal. Acompañar con ketchup o mostaza. 250 g. de colas de langostinos cocidos. la ralladura y el zumo de limón. de filetes de pollo. 12 cebollitas.RECETAS DE TAPAS PINCHOS VARIADOS MIXTOS 12 lonchas de bacón. 1 lata de aceitunas rellenas de anchoa. 12 ciruelas deshuesadas. 200 g. 50 g. Sírvalo con salsa alioli. Extender las lonchas de jamón y napar con el queso. 75 g. 16 tomatitos cereza. 1 lata de aceitunas rellenas.

Pela el diente de ajo y machácalo en un mortero con el orégano. jamón cocido. se ralla huevo cocido por encima. los tomates y el pimiento. Pinchar. 1 pimiento verde. Por otra parte. mayonesa. Extender el jamón. 1 cebolla. de queso nata. PINCHOS VARIADOS DELICIA DE QUESO 2 lonchas de jamón York. Se mezclan los ingredientes con la mayonesa y se coloca sobre una rebanada de pan. 28 . huevo y pan rallado y freír. huevo. pinchar con un palillo. Se decora con una pizca de pimentón picante. pasar por harina. Finalmente. 100 g. la cebolla. pasar por una mayonesa clara y decorar con pimiento asado. pimiento del piquillo. una rodaja de huevo cocido. Sobre el pan se pone una fina capa de lechuga como base. Poner el queso al fuego y fundir. bonito. aceite y sal. PINCHOS VARIADOS DE PIMIENTO Y JAMÓN Pimiento rojo. 1 pizca de orégano. DE SALMÓN Se coloca una loncha de salmón ahumado sobre el pan tostado y sobre ésta. PINCHOS VARIADOS DE PIMIENTOS RELLENOS Pimientos del piquillo. Cortar en rueda. guindilla y mayonesa. salmón ahumado y huevo cocido. queso Emmental y mayonesa. Habiendo preparado previamente una masa a base de pimientos verdes y rojos. bonito. mayonesa y anchoa en aceite.RECETAS DE TAPAS PINCHOS VARIADOS DE LANGOSTINO Cocer los langostinos y pelar. huevo batido y pan rallado. cebolla y pan. Se pican los pimientos . se pone la tapa y se decora con mayonesa y una anchoa. Mézclalo con las verduras anteriores. Vierte 1 vaso de agua y aceite sobre el picadillo y sálalo al gusto. Corta en cuadraditos los pepinos. lechuga. PINCHOS VARIADOS VEGETAL Pan. Enrollar. 1 diente de ajo. el jamón y el queso. 2 pepinos. Se colocan sobre una rebanada de pan y se decoran con un poco de vinagreta. pimiento verde. 2 rodajas de piña. se parte por la mitad un huevo cocido y de cada mitad se corta un pedazo como tapa. y como adorno. PIPIRRANA 4 tomates. napar con el queso fundido. la piña en dados. guindilla. Se rellena el huevo con una lámina de pimiento. se rellenan los pimientos con ella. PINCHOS VARIADOS Pan. pimiento verde.

250 g. PAJARITOS FRITOS Una vez desplumados. huevo duro. palometa ahumada. Se asan los pimientos y se dejan “sudar” en un recipiente cerrado. perejil y ajo picadillo con su sal correspondiente. una vez aseados. de trucha ahumada. las aceitunas negras. pez espada ahumado. con aceite humeante. 3 huevos cocidos. se decoran con tres huevos duros hechos rodajas. con la misma preparación. de atún en aceite. Se sazonan debidamente y se echan a freír. pan tierno. por persona. de aceitunas negras. PLANCHA DE AHUMADOS Sobres de 100 g. vinagre. Se vuelta en la cazuela y se sirve. de pimientos de asar. 100 g. Se les añade el atún. alcaparras. cortadas las patitas y el pico. PLANCHA DE AHUMADOS Sobres de 100 g. Acompañar con patatas hervidas y un buen vino tinto o rosado bien frío. En ese aceite rehogar una cucharada de pan rallado. aceite de oliva. pero cambiando la sartén por unas ascuas. se fríen en una sartén a la lumbre. arenque ahumado. pan. para que se pueda mojar con el pan tierno. Se les quita la piel y se limpian las semillas. Ración aconsejada: 100 g. un poco de sal y vinagre al gusto. anchoas ahumadas. También se pueden hacer asados. Se prepara sobre rebanaditas de pan y mantequilla. Se puede acompañar de cebollitas. 29 . se parten en tiras y se van colocando extendidas en una fuente. de trucha ahumada. y se pasan a una cazuelilla de barro. atún ahumado. se hace un corte transversal bajo la pechuga. cebollitas. Acompañar con patatas hervidas y un buen vino tinto o rosado bien frío. PLANCHA DE SALMÓN Salmón noruego ahumado. anchoas ahumadas. palometa ahumada. PAJARITOS GOLFOS Así se llaman a los gorriones que. Rociar con aceite de oliva. se limpian y se lavan. alcaparras y huevo duro. abundante aceite de oliva. pez espada ahumado. mantequilla. en una sartén honda a la lumbre con manteca de cerdo o aceite de oliva. hasta dorarles. sal.RECETAS DE TAPAS PIPIRRANA DE PINTAHUEVOS (Jaén) 500 g. Aconsejamos servir con cava bien frío (2-3º). atún ahumado. Rociar con aceite de oliva. Por último. arenque ahumado.

apartamos 30 . sal. de patatas. hasta que cubra el pulpo. pescadillas. de San Sebastián Mejillones y tocineta Se cuecen los mejillones y con su carne y la tocineta se hacen unas brochetas que prepararemos a la plancha. ½ Kg. 1 lata pequeña de anchoas. sazonamos y lo dejamos al fuego unos 3 minutos. PINTXO DE MEJILLÓN Bar Aloña-Mendi. PULPO A FEIRA (al estilo de Carballino. de pimentón picante. jureles. 1 pimiento rojo. de pulpo. Pelar y cortar los ajos en láminas finas. transcurrido este tiempo retiramos del fuego y espolvoreamos con perejil para decorar el plato. PIMIENTOS CON ANCHOAS 2 pimientos rojos grandes. de patatas. 4 dientes de ajo. cuando esté dorado añadimos el azafrán. el tomate y unas gotitas de anís. unas hebras de azafrán. Servirlos fríos o templados con las anchoas enroscadas sobre tostadas o rebanadas de pan. 2 cebollas.) (Receta de las Islas Canarias) ½ Kg. 1 Kg. de aceite de oliva. Doramos las patatas. Al día siguiente. 1 Kg. tomillo.. y añadir las tiras de pimientos. Cocerlo durante 20 minutos. 4 cucharadas de aceite de oliva. Metemos el pulpo cuando el agua comience a hervir. 1 cabeza de ajo. En una sartén picamos la cebolla. acedías o lenguados. Saltearlos durante 10 minutos imprimiendo a la sartén un suave movimiento de vaivén. calamares. Mezclamos todo bien. San Miguel) 1 pulpo grande de unos 3 Kg. las patatas doradas y el sofrito. chanquetes. Asar los pimientos durante 30 minutos a horno medio (180º) precalentado. de harina para pescado. lo dejaremos un poco más. en un caldero ponemos el pulpo y los garbanzos al fuego con agua. le añadimos los garbanzos..2 litros de aceite. 100 g. pero si es muy grueso. lo cejamos cocer 45 minutos (o hasta que esté tierno). dándoles la vuelta a los 15 minutos. Una vez cocido el pulpo lo picaremos en trocitos medianos. Rte. Retirarlos. en una cacerola de cobre. de sal gorda. perejil . si puede ser. 1 vaso de aceite. unas gotas de anís. Pelarlos y retirar sus semillas cortándolas después en tiras de un dedo de ancho. salmonetes. Después de cocinado. 1 Kg. 1 lata de tomate frito.RECETAS DE TAPAS PESCAITO FRITO A LA GADITANA 1 ½ Kg. envolverlos uno a uno en un papel de periódico y dejarlos enfriar. chopitos). Limpiamos el pulpo y lo ponemos a cocer. de pescado variado (boquerones. 100 g. PULPO (ropa vieja de. ¼ l. La víspera de la preparación del plato ponemos los garbanzos en remojo. el pimiento y los ajos. de garbanzos. Dorarlas en el aceite de oliva a fuego suave.

. el aceite y. esperar a que hierva. 2 dientes de ajo.2 Kg. cubrirlo con agua y dejar hervir hasta que esté tierno (1 h. Poner a hervir el agua. esperar a que hierva otra vez. Disponerlas en platos. y condimentar todo en este orden con sal. y pinchándolo con un tenedor sacarlo del agua. Cocer el pulpo. después echar las patatas enteras y peladas y dejar 15-20 minutos. Ajada: Se ponen los ajos picados. Limpiarlo bien e introducirlo 3 veces en una olla con agua hirviendo. mejor tirarlo y empezar otra vez. Hacer un picadillo y refrito con el pimiento y la cebolla. Cocer las patatas . de preferencia de madera. Sacar el pulpo y cortarlo con unas tijeras en trozos no muy gordos.. 1 cebolla grande. El pulpo tiene que quedar un puntito duro. retirarle un poco la piel más gruesa y cortarlo en rodajas no muy delgadas. Cuando esté dorado incorporar el tomate pelado y el perejil machacado con los dientes de ajo. pinchando y sacando de la olla hirviendo 3 veces. sal. sal. aceite de oliva. si es posible de madera. Si se pone “baboso”. 2 cebollas. espolvorear con sal gorda y pimentón picante. aceite de oliva. 1 Kg. 2 pimientos. Escurrirlo. Meter las patatas en el horno 5 minutos. un chorrito de vinagre. Golpear y lavar el pulpo. Añadir el pulpo troceado y dejar cocer revolviendo frecuentemente para que no se pegue. Colocar el pulpo y patatas en una tabla. 800 g. Cocer el pulpo como en la receta anterior. aprox. PULPO A LA SOCHANTRE Kilo y medio de pulpo. durante unos 15 minutos. 31 . y regarlo con aceite de oliva. PULPO A LA GALLEGA 2 Kg. pimentón picante y el aceite de oliva. ½ cucharadita de pimentón dulce y un poco menos de pimentón picante.Se corta el pulpo y se pone encima de la patata cortada en rodajas y añádase la ajada muy caliente.RECETAS DE TAPAS la cazuela de la lumbre y lo dejamos reposar 5 minutos. alrededor las patatas. meter el pulpo. el pimiento picante. sal gorda. disponerlo en la olla para cocerlo. ya fuera del fuego. Dejar macerar antes de servir. Sacamos el pulpo con un pincho procurando no arrancarle la piel y le dejamos fuera de la cazuela. Congelar el pulpo o bien golpearlo varias veces para reblandecerlo. Servir caliente en cazuela de barro. PULPO DE LA RÍA (Restaurante Cíes) 1 pulpo de unos 2 Kg.). Esta operación la haremos 3 veces. Cortaremos el pulpo en rodajas y lo pondremos en un plato. pimentón picante. Dar el punto de sal y pimienta. 4 dientes de ajo. 1 hoja de laurel. 3 tomates. de pulpo. de aceite. ¼ de cebolla. y se deja templar un poco y se añade el pimiento dulce y picante y un chorrito de vinagre. 2 cucharadas de perejil picado. de patatas medianas. Cuando esté dorado se retira. Ajada: ¼ l. pimentón picante. la cebolla y el laurel a dorar en aceite. y volverlo a introducir. los mismos que se dejará reposar el pulpo en la cazuela con el agua. Lavar el pulpo en agua fría. Le añadimos la sal gruesa. de patatas. pimienta. Después. etc… trocearlo. Cuando hierva. PULPO A FEIRA 1 pulpo de 1.

8 huevos. pasar los por harina y freírlos en abundante aceite caliente a fuego medio para que se hagan por dentro. 400 g. echamos el champiñón cortado en láminas finas. Revolvemos constantemente hasta que el huevo se cuaje. una pastilla de caldo pulverizada y algunas hierbas. Ponerlas en una sartén y saltear un momento al fuego hasta que se doren. vinagre. Envolver los taquitos de manzana en la loncha de bacón. de colas de gambas. Pongo en una sartén un poco de aceite. como las croquetas. Se cuece el pulpo y se trocea. REVUELTO TÍPICO ALABARDERO (Rte. aceite. añado dos huevos batidos o más. Se pincha en un palillo y se le añade la vinagreta que habremos preparado con el resto de los ingredientes. A continuación agregamos las gambas peladas y el jamón y seguiremos rehogando durante medio minuto sin dejar de moverlo. En el último momento subir el fuego para que se doren por fuera. Lo sirvo caliente espolvoreado con perejil ROLLITOS CALIENTES 10 lonchas finas de bacón. y revuelvo hasta que estén hechos. rehogo en él el picadillo.RECETAS DE TAPAS POLLO FRITO Pollo frito sin huevo y pasado por huevo y pan rallado. condimentándolo con ajo en polvo. 250 g. 50 g. añadimos en la misma sartén los huevos batidos y la sal. Una vez escurrido el adobo. Escurrirles el exceso de grasa en un papel de cocina y servir. de champiñones. sal. Madrid) Un chorrito de aceite. En una sartén ponemos el chorrito de aceite. Cuando se ha dorado un poquito. Envolver cada aceituna con media tira de bacón. PULPO A LA VINAGRETA Pulpo. ROLLITOS DE ACEITUNAS Y BACÓN Aceitunas verdes rellenas de almendra. POLLO FRITO AL ESTILO KENTUCKY Resulta una técnica muy adecuada para dar más sabor a los pollos insípidos de granja. procurando que no se sequen demasiado. 32 . Sujetar con un palillo. cebolla. Alabardero. REVUELTO DE TRONQUITOS Cojo los tronquitos una vez descongelados y les hago un picadillo. aceite y sal. depende de la cantidad que prepare. rehogando a fuego rápido y removiendo constantemente durante 2 minutos aprox. taquitos de manzana. lonchas finas y estrechas de bacón. pimiento verde. sujetar con un palillo y freír. sal y pimienta. Por último. Está mucho mejor con un poco de tomillo. Trocear el pollo limpio y chamuscado y mantenerlo unas horas en un adobo de limón. pimiento rojo. Servir calientes. de jamón serrano en daditos pequeños.

hasta que se consuma el agua. nata. SARDINAS ASADAS Sazone las sardinas con sal y aceite y póngalas sobre la parrilla. aceite. Se lavan los níscalos bajo el grifo. Se añaden los níscalos y se rocían con el brandy. Se deja cocer hasta que esté hueca. Se saca. de gambas grandes. áselas unos 5 minutos por cada lado. SETAS AL JEREZ Limpiar 600 g. anchoa.RECETAS DE TAPAS ROQUE (Casa Alcalde. En un recipiente se pone a hervir agua con sal y se le añade la sangre ya cuajada y troceada. SANGRE DE CORDERO Sangre de cordero. espolvorear con perejil picado y un poquito de ajo un minuto antes de sacarlas. de níscalos. sálelas por dentro y por fuera y póngalas en una bandeja de horno. 1 copa de brandy y una guindilla. 1 cebolla. se deja enfriar y se fríe con tomates. AL HORNO Limpie cuidadosamente las sardinas. verter 1 copa de Jerez y cocer 20 minutos. para quitarles la tierra (si tienen mucha se pueden cepillar con un cepillo de dientes). aceite. añadir la nata y sazonarlos. el aceite de oliva y la guindilla. sal. Rocíelas con aceite y espolvoréelas con ajo y perejil picados. Ponlo en la tostada formando un pequeño montículo encima de la anchoa. SARDINAS ASADAS 12 sardinas gordas. 400 g. roquefort. lave y escúrralas bien. se espumea (la sangre se espumea mucho) mientras cuece. añadir las setas. 33 . en fuego de leña o carbón. dar un hervor y escurrir. Se dejan cocer más de media hora. San Sebastián) Pan tostado. sal. mezclarlos bien. Rehogar 1 cebolla y 1 diente de ajo. de jamón serrano tierno. Espolvorear con huevo duro picado y perejil. sal y pimienta. sal. cebolla. de níscalos. 1 copa de Tío Pepe. con ojos. cebollas. SALTEADO “TIO PEPE” 500 g. 250 g. sal y pimienta. ajos y pimentón. ajo y pimentón. de champiñones. agua. Cuézalas de 8 a 10 minutos en horno fuerte. 1 cabeza de ajos. aceite de oliva. mantequilla. sin moverla. ajo y perejil. Se recoge la sangre en una cazuela y se deja para que cuaje. tomates. SETAS (níscalos) 1 Kg. Dejar ablandar el queso y la mantequilla. pero evitando que se sequen del todo. Póngalas en una fuente. Se hace un sofrito con los ajos. 3 dientes de ajo pelados. Saltear todo.

RECETAS DE TAPAS SETAS CON LANGOSTINOS (revuelto de…) 300 g. para que cuezan con los ingredientes. Cuando se asan en ascuas les añaden algunas veces. 100 g. en una cazuela de barro se hace un sofrito con el aceite. aceite y sal (ajo y perejil optativos). guindilla. Mezclar los ingredientes del adobo en un cuenco. Saca la masa de la nevera y córtala según te guste: en redondo o con forma alargada. Una vez bien limpias las asan al horno solamente con aceite y sal. Limpiar las setas y trocearlas. las comen con todo su sabor. En muchos lugares. pimienta negra y aceite. aceite. 3 dientes de ajo picados. salpimentar y añadir los huevos. unos tallos de cebollino o perejil. cociendo el revoltillo a fuego medio. Calentar un poco de aceite en una cazuela y dorar un diente de ajo picado. Si el relleno es caliente. hasta que empiece a cuajar. de jamón serrano. revolver y macerar un mínimo de 4 horas. un ajo y perejil picaditos. 2 hojas de laurel desmenuzadas. Pon el horno a 200º y hornéalas durante 6 minutos. y comprobando . Remover con una espátula de madera. rellénalas antes de hornearlas. de paletilla de cordero deshuesada. SETAS DE CARDO (Soria) Setas de cardo. sal. de setas de cardo. 34 . hasta que se vean que están jugosas y poco caldosas. sal. Regar con los jugos del adobo. Cuando estén cocidas. se añaden las setas. el jamón y la guindilla. cortando el rabo. de setas de temporada. 8 cucharadas soperas de aceite de oliva. Calentar el grill al máximo y untar de aceite la parrilla. SHAWARMA (pinchos morunos) 500 g. sal. pimienta. las setas de cardo. ya sean recién cogidas o secadas en ristra o embotelladas. Como este hongo se compone de mucho agua. 2 dientes de ajo. aceite de oliva. acompañadas de las colas de langostino cocidas. pimienta negra. que no están con gusanos. Repartir el revoltillo sobre las rebanaditas de pan tostado untadas con ajo y servir al momento. Cortar la carne finamente y servir con arroz hervido. han de cocer lo justo. 3 ajos. Agregar las setas y saltearlas. 12 rebanadas de pan tostado. SETAS DE CARDO A LA CAZUELA 1 Kg. sin cocer previamente. TARTALETAS Las puedes hacer en tu propia casa con hojaldre y la masa quebrada. 12 colas de langostinos cocidos. Ensartar la carne en pinchos y cocinar 5 minutos. tipo La Cocinera. Adobo: 8 cucharadas soperas de vino blanco. Una vez limpias.

jamón. 1 filete de anchoa y queso. Rehogar 10 minutos y verter en la cazuela de barro. 4 rodajas de pepinillo. con aceite bien caliente. 200 g. TAPA DE PIMIENTOS CON ANCHOA Asar y pelar dos pimientos rojos grandes.. queso. Todo alternado.pan. queso y aceituna. 1. sobre las telinas.. aceituna y pepinillo. de cebollas. 300 g. 5. media aceitunas y pepinillo. Pelar y cortar los ajos en láminas finas. Tapar y mantener a fuego muy lento hasta que acaben de abrirse. Presentación: ponemos el pan y sobre éste la mezcla uniformemente distribuida y un botón de mayonesa como adorno. 2 dientes de ajo. aceituna y más pepinillo. TENTEMPIÉ Sazonar un filetillo con un picado de ajo y perejil. TAPITAS Pinchadas en palillos. luego la cebolla y a continuación el tomate. embutido. En esa grasilla pintar un panecillo por la mitad y hacer el clásico melindre untando un poco de mostaza. Calentar el aceite en una sartén al fuego.pan. 3 barritas de cangrejo. Mezclar las tres cosas muy bien. ½ cebolla finamente picada.pan. 2. de coquinas . 1 filete de anchoa. de queso parmesano rallado. retirar sus semillas cortándolos después en tiras de un dedo de ancho. Sacarlas luego con cuidado sin removerlas e irlas colocando en una cazuela de barro. de aceite de oliva.. Saltearlos durante 10 minutos imprimiendo a la sartén un suave movimiento de vaivén. Se presenta sobre pan o como relleno de vol-au-vent. 35 ... hasta que esté dorado y jugoso. 200 g. los tomates y los ajos por separado. Servirlos fríos o templados con las anchoas enroscadas. embutido. Salsa rosa.RECETAS DE TAPAS TAPA DE GAMBAS Y PALITOS DE CANGREJO 16 gambas o langostinos.pan . dos aceitunas y pepinillo. media aceituna. Cocemos las gambas y las cortamos en 3 trocitos. embutido y ½ aceituna. ½ aceituna. TAPA DE PALETILLA CON PARMESANO 100 g. TELLINETES (Coquinas guisadas) Preparar en cazuela de barro. jamón. sobre tostadas de pan. de jamón de paletilla picadito a cuchillo. Mezclamos todos los ingredientes con la salsa rosa. Poner un poco de sal. Pelar y picar finamente las cebollas.Pan. 7. pimiento morrón. 3. Poner las tellinas en un recipiente con agua y sal durante ½ hora para que vayan soltando la arena. queso y más pepinillo. freír los ajos. pimiento morrón. Echarlo a freír en una sartén. sal. pepinillo. un filete de anchoa. Servir en la misma cazuela o en cazuelitas individuales de barro.. embutido. de tomates. pepinillo. 2 cucharadas de aceite de oliva virgen. Picamos las barritas de cangrejo. 4. 8. Dorarlas en aceite de oliva a fuego suave y añadir las tiras de pimiento.pan.-pan. 1 dl.pan. ½ Kg. disco de huevo duro. 1 huevo cocido y picado. disco de huevo duro.. 6.

que repose un poco. llegando a veces a la mesa desmoronado. requesón fresco. aceite. 1 diente de ajo. perejil. 36 . se prepara aparte en una sartén con aceite y cebolla picada. de aceitunas negras. de patatas. La noche anterior a su cocción se ponen los garbanzos a remojo en agua fría y con un poco de sal. bocas de mar y mayonesa. laurel. finalmente. sal y pimienta. chorizo. TORRE DE PISA (Receta de Uruguay) Para comensal se comienza por freír una rodaja o más de pan. Remitida por nuestra amiga Rosa Lucas. tapadas. 100 g. TORREZNOS 2 tiras cortadas gruesas de tocino entreverado. todo eso bien revuelto. 1 cebolla pequeña. bifé e lomo. uno o dos huevos fritos. Se saca el corazón y se rellena de gambas. freír el pan y colocar los torreznos encima. aceite de oliva. de jamón serrano. comprobar el punto de sal y servir. en tal caso ese plato va para el que lo sirve. sal. En la misma sartén. 100 g. Se acompaña de patatas fritas. TOMATES RELLENOS 100 g. pimienta. lechuga. pan de hogaza. después de bien lavados. Cortar el tocino en trozos de dos dedos de grueso y freírlos lentamente en un poco de aceite caliente. atún. Escurrirlas antes de que tomen color y reservar en un bol. con aceite. Dejar cocer unos 10 minutos. añadir un poco de pimentón. cebolla dorada y. 1 manojo de cebolletas. de chorizo de Cantimpalo. sal. cortarlas en rodajas finas y freírlas en una sartén. ½ cebolla. añadir el jamón y el chorizo. pimentón. y mezclarlo con las patatas. remover y agregar. a continuación. El nombre se debe a la peligrosa inclinación que puede adquirir. se coloca en un plato. TORTILLA CASTELLANA 6 huevos. aceite. Añadir los huevos batidos y un poco de perejil picado. En esta misma grasa. sofreír la cebolla con el ajo picado y. Cuando se considere que están cocidos. cebolla y laurel. se ponen a cocer con agua templada. cuadril u otro corte apropiado). Servir calientes. Encima unas lonchas de panceta pasada por la plancha. Pelar las patatas.RECETAS DE TAPAS TITOS DE GAMONAL Titos (garbanzos). Encima unos trozos de pimiento morrón. salpimentar y preparar una tortilla como de costumbre. chorizo. Rehogarlo todo junto unos minutos. ½ Kg. un sofrito que dore (sin que se queme). Encima un buen churrasco (por si no conocéis el término.

2 rebanadas de pan blanco.RECETAS DE TAPAS TORTILLA DE CANGREJO 4 tortillas ala francesa rellenas de 400 g. 1 tomate grande frito. dándole forma redondeada. 40 g. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Dorar separadamente las rebanadas de pan cortadas en cuadraditos y el bacón cortado en tiritas pequeñas. Calentar aceite en una sartén y sofreír las cebollas y las patatas. sazonar y reservarlo todo caliente. Batir los huevos en un bol con una pizca de sal y añadir las patatas y las cebollas. dándole la vuelta a la mitad de cocción con un plato. Doblar la tortilla y servir inmediatamente (tipo tortilla francesa gigante). 1 cebolla. los champiñones y el perejil picado. pimienta negra. TORTILLA NAPOLITANA 4 tortillas a la francesa rellenas con 4 quesitos en porciones. TORTILLA FURTIVA 12 huevos. 300 g. de aceitunas verdes deshuesadas. TORTILLA DE CAMARONES 8 huevos. Dorar los champiñones y mezclar con el tocino. escurridas del aceite. de patatas. 1 cucharadita de perejil. sal. de champiñones en lata. 1 cebolla. Lavar los champiñones y freírlos tapados en una cacerola pequeña. de aceitunas negras deshuesadas. aceite. removiendo de vez en cuando. Batir los huevos bien. sal y pimienta. orégano. 1 diente de ajo. 1 ramito de perejil picadito. 1 docena de champiñones. Añadir los huevos. Servirla cortada en cuadraditos o triángulos. de mantequilla. Cocinarlos a fuego lento hasta soltar el jugo. 37 . 400 g. una pizca de pimienta y sal. Rehogar todo y rellenar la tortilla con ello. Pelar las colas de los camarones. Mezclarlos en un bol con los huevos y batir todo junto. Dejar entibiar un poco la tortilla antes de cortarla en porciones. Rehogar todo y rellenar la tortilla con ello. el jugo de los champiñones y sazonar ligeramente. los costrones de pan. de mantequilla. Remover para que se empapen bien del huevo. primero unos minutos a fuego fuerte y después a fuego lento. aceite de oliva. de carne de cangrejo en conserva. 1 cucharadita de aceite de oliva. Freír la tortilla en una sartén antiadherente con un poco de aceite. Pelar la cebolla y cortarla en láminas . 4 huevos. 50 g. calentarla bien y preparar la tortilla. 25 g. 25 g. A continuación. agregar la preparación anterior. Escurrirlos y reservar el jugo. de camarones cocidos. aceite y sal. Condimentar con una pizca de sal y pimienta. 2 rebanadas de bacón. 1 pimiento rojo asado. TORTILLA DE PATATAS ½ Kg. añadiendo trocitos pequeños de mantequilla (reservar un poco). Freír la tortilla y cuando esté medio echa. 1 cucharadita de mantequilla. derretir el resto de la mantequilla en una sartén antiadherente. 1 vaso de salsa rosa.

San Sebastián Pan tostado. una cucharadita de orégano. durante 10 minutos. 1 ½ Kg. salarlos e incorporar el sofrito de pimientos y cebolla. TRUFADO DE POLLO CON GELATINA 300 g. de jamón serrano. 1 cebolla grande. de jamón de York. oloroso y pimienta. Meterlos al horno durante 20 minutos y cortar muy fino. Pelar la cebolla y cortarla en rodajas finas. de cebollas. TXALUPA DE ANCHOAS Bar Alotza. junto con la cebolla. Dejar reposar unos minutos y cortar en triángulos. en el panocho que se habla en la huerta murciana. Rehogarlos. Picar todos los ingredientes. 100 g. ½ Kg. Adornar con gelatina. una rodaja de huevo duro y cubrir por encima con pimientos picados y cebolla picada. Formar una tortilla en una sartén. 2 tacitas de aceite de oliva. quiere decir “revuelto”. pimientos verdes y rojos pochados. sal. 2 pimientos verdes. huevo duro. ZARANGOLLO Este típico plato murciano requiera una cocción lenta y en cazuela de barro para conseguir la suavidad que lo caracteriza. Sazonar. añadir los ajos y el perejil picados. en un poco de aceite y a fuego suave. 6 huevos. poner 3 anchoas encima del pan. Hacer como el pisto. cebolla picada. de pechuga de pollo. aceite de oliva. de calabacines.RECETAS DE TAPAS TORTILLA DE PIMIENTOS 2 pimientos rojos. coñac. 100 g. y dejar cocer 10 minutos más. anchoas. perejil. Batir los huevos. 2 dientes de ajo. 38 . añadiendo el vino y hacer unos rulitos con papel de estaño. Mezclar. Tostar el pan. Retirar las semillas los pimientos y cortarlos en tiras finas. sal. Zarangollo. dejando cuajar primero por un lado y luego por el otro.

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