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UNIVERSIDAD PRIVADA ANTONIO GUILLERMO URRELO Facultad de Ciencias Empresariales y Administrativas Carrera Profesional de Administracin de Empresas

XI CURSO DE TITULACION PLAN DE NEGOCIO RESTAURANT BUFFET CRIOLLO SAXSAY S.R.L.


PARA OBTENER EL TITULO PROFESIONAL DE LICENCIADO EN ADMINISTRACION DE EMPRESAS
AUTORES:
FEIJOO GALVEZ, Percy Edgar VASQUEZ SANCHEZ, Carlos Omar MALAVER CARDENAS, Mara Erlita SALAZAR ARRIBASPLATA, Milagros Denisse

Cajamarca 2011

PLAN DE NEGOCIOS: Restaurant Buffet Criollo Saxsay Documento elaborado por: FEIJOO GALVEZ, Percy Edgar VASQUEZ SANCHEZ, Carlos Omar MALAVER CARDENAS, Mara Erlita SALAZAR ARRIBASPLATA, Milagros Denisse Con el apoyo del Docente Econ. Hctor Gamarra Ortiz Docente del Curso: Planes de Negocios XI Curso de Titulacin para Admisntracin de Empresas

Lugar y ao de Elaboracin Universidad Privada Antonio Guillermo Urrelo Agosto 27 del 2011

INDICE RESUMEN EJECUTIVO INTRODUCCIN CAPITULO I : GENERALIDADES 1.1 1.2 1.3 1.4 1.5 1.6 1.7 Descripcion de la necesidad insatisfecha Idea y concepto del negocio Estrategias de entrada y crecimiento Mercado objetivo Nombre de la empresa Sector o industria Ejecutores

CAPITULO II : ESTUDIO DEL MERCADO 2.1 Analisis del entorno 2.1.1 Macroambiente 2.1.1.1 2.1.1.2 2.1.1.3 2.1.1.4 2.1.1.5 2.1.1.6 2.1.1.7 2.1.2 Aspectos legales Aspectos economicos Aspectos politicos Aspectos demograficos Aspectos tecnologicos Aspectos climaticos Aspectos socioculturales

Microambiente 2.1.2.1 Poder de los clientes

2.1.2.2

Rivalidad entre la industria o competencia A B Competencia directa Competencia indirecta

2.1.2.3 2.1.2.4 2.1.2.5 2.1.2.6

Poder de los proveedores Amenaza de posibles nuevos participantes Amenaza de bienes y servicios sustitutos Barreras de entrada y de salida del mercado

CAPITULO III : INVESTIGACIN DEL MERCADO 3.1. Objetivos generales 3.2. Objetivos especificos 3.3. Metodologia de la investigacin 3.3.1 3.3.2 3.3.3 3.3.4 Tecnicas de recoleccin de datos Diseo muestral Unidad de anlisis Recoleccion de la informacin A B 3.3.5 3.3.6 Planificacin Aplicacin

Procesamiento de datos Resultados del estudio

3.4. ESTIMACIN DEL MERCADO OBJETIVO Y LA DEMANDA 3.4.1 3.4.2 3.4.3 3.4.4 3.4.5 Mercado potencial Mercado disponible Mercado efectivo Mercado objetivo Estimacin de la demanda

CAPITULO IV : PLANEAMIENTO ESTRATEGICO 4.1 4.2 4.3 4.4 4.5 4.6 Visin Misin Valores Objetivo general Politicas empresariales Anlisis FODA 4.6.1 4.6.2 4.6.3 4.6.4 4.7 Fortalezas Debilidades Oportunidades Amenazas o riesgos

Estrategia generica 4.7.1 4.7.2 Estrategia de diferenciacion Responsabilidad social

4.8 4.9

Ventaja competitiva Alianzas estrategicas y valor empresarial

CAPITULO V : PLAN DE MERCADOTECNIA 5.1 5.2 5.3 Mercado objetivo Objetivos de mercadotecnia Mezcla de mercadotecnia 5.3.1 Productos 5.3.2 Precio 5.3.3 Promocin 5.3.4 Plaza

5.4

Estrategia de mercadotecnia 5.4.1 Estrategia de segmentacion 5.4.2 Estrategia de posicionamiento 5.4.3 Estrategia competitiva

CAPITULO VI: ORGANIZACIN Y ADMINISTRACION 6.1 6.2 6.3 Tipo de sociedad mercantil Estructura organizacional Organos de la empresa 6.3.1 Junta general de participacionistas 6.3.2 6.3.3 Gerencia Asistente de gerencia

6.3.4 Contabilidad 6.3.5 El chef 6.3.6 Jefe de mozos 6.3.7 Logstica 6.4 Administracin de recursos humanos 6.4.1 Reclutamiento 6.4.2 Seleccin 6.4.3 Contratacin 6.4.4 Induccin 6.4.5 Capacitacin y desarrollo 6.4.6 Evaluacin y desempeo 6.4.7 Motivacin 6.4.8 Sistema de Remuneraciones.

CAPITULO VII: PLAN DE OPERACIONES 7.1 7.2 Competencia distintiva Objetivos de operaciones 7.2.1 Calidad 7.2.2 Flexibilidad 7.2.3 Entrega 7.2.4 Costos 7.3 Estrategia de operaciones 7.3.1 Calidad 7.3.2 Costos 7.3.3 Localizacin 7.3.4 Distribucin de la planta 7.3.5 Diseo de procesos 7.3.6 flujograma del proceso de atencin en el servicio 7.3.7 Procesos de generacin del servicio 7.3.7.1 Captacin del cliente 7.3.7.2 Fidelizacin del cliente 7.3.7.3 Ejecucin de la promocion y publicidad 7.3.7.4 Recepcin de cliente 7.3.7.5 Atencin del pedido A. Preparacin del pedido B. Control de calidad C. Servido del pedido D. Traslado del pedido E. Colocacin del pedido en mesa

7.3.7.6 Cobro del consumo A. Elaboracin de la cuenta B. Recepcin del conteo de dinero C. Registro de cobro en caja D. Entrega del comprobate de pago 7.3.7.7 Despedida A. Agradecimiento B. Acompaamiento y salida C. Despedida 7.3.7.8 Servicio de post venta 7.3.7.9 Enfasis en el Servcio CAPITULO VIII: PLAN DE CONTABILIDAD Y FINANZAS 8.1 Aspectos legales y tributarios 8.1.1 Base legal 8.1.2 Supuestos basicos 8.1.3 Horizonte de evaluacion 8.2 Anlisis financiero 8.2.1 Estructura de inversiones 8.2.2 Depreciaciones 8.2.3 Estructura financiera 8.2.4 Plan de reembolso 8.2.5 Presupuesto de ingresos 8.2.6 Anlisis de costos 8.2.7 Requerimiento de personal 8.2.8 Punto de equilibrio

8.2.9 Estado de ganancias y perdidas 8.2.10 Balance general 8.2.11 Flujo de caja proyectado 8.2.12 Evaluacin econmica financiera A. Indicadores financieros VAN TIR RELACION BENEFICO COSTO B/C PERIODO DE RECUPERACION PR CAPITULO IX: PLAN DE RESPONSABILIDAD SOCIAL 9.1 9.2 Fundamentos Objetivos

CAPITULO X: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES CAPITULO XI: BIBLIOGRAFIA ANEXOS

RELACIN DE CUADROS Cuadro N 01 Cajamarca - Producto Bruto Interno, segn Actividad Econmica 2002-2009 Cuadro N 02 Inflacin de las Principales Ciudades del Per 2010 -2011 Cuadro N 03 Cajamarca inmigrantes 2002-2007 Cuadro N 04 Identificacin de Proveedores Cuadro N 05 Anlisis Foda de la Competencia Cuadro N 06 Determinacin del Tamao de muestra. Cuadro N 07 Categora por Grupos Ocupacionales en Distrito de Cajamarca Cuadro N 08 Poblacin Distrito de Cajamarca y Poblacin Econmicamente Activa Cuadro N 09 Estimacin de la Demanda Cuadro N 10 Demanda Proyectada para el Restaurant Bufett criollo Saxsay Cuadro N 11 Presupuesto de Publicidad Cuadro N 12 Promocin Inicial de Restaurant Bufett criollo Saxsay Cuadro N 13 Presupuesto de Publicidad en radio Cajamarquina. Cuadro N 14 Cuadro Resumen de Costo de Personal Cuadro N 15 Requerimiento de Personal y sueldos para Restaurant Buffet criollo Saxsay Cuadro N 16 Estructura de Inversiones Cuadro N 17 Inversin sujeta a Depreciacin y amortizacin Cuadro N 18 Estructura Financiera para Restaurant Buffet criollo Saxsay Cuadro N 19 Plan de Reembolsos Cuadro N 20 Ingresos Proyectados Cuadro N 21 Costos Fijos y Costos Variables. Cuadro N 22 Clculo del Punto de Equilibrio Cuadro N 23 Estado de Ganancias y Prdidas Cuadro N 24 Balance General de Apertura

Cuadro N 25 Flujo de Caja Proyectado Cuadro N 26 Indicadores Econmicos VANE, TIRE, B/C-PR Cuadro N 27 Indicadores Financieros.- VANF, TIRF, B/C-PR

RELACIN DE GRFICOS Grafico N 01 Tasa del crecimiento promedio anual del Departamento. Grafico N 02 Preferencia por servicio del Restaurant Buffet Criollo. Grafico N 03 Disposicin a usar el servicio del Restaurant Buffet Criollo. Grafico N 04 Disposicin de pago por tipo de Buffet del Restaurant Buffet Criollo Grafico N 05 Publicidad en peridico del Restaurant Buffet Criollo Grafico N 06 Logotipo y marca del Restaurant Buffet Criollo Grafico N 07 Organigrama estructural del Restaurant Buffet Criollo Grafico N 08 Variables para definir un producto aumentado. Grafico N 09 Mapa poltico del Distrito de Cajamarca Grafico N 10 Ubicacin del Restaurant Buffet Criollo Saxsay. Grafico N 11 Distribucin fsica del local del Restaurant Buffet Criollo Sxay. Grafico N 12 Diseo de procesos del Restaurant Buffet Criollo Saxsay. Grafico N 13 Flujograma de procesos del Restaurant Buffet Criollo Saxsay.

RELACIN DE ANEXOS Anexo N 01. Participacin porcentual del PBI por sectores. Anexo N 02. ndice de precios al consumidor y variacin porcentual de Cajamarca 2010. Anexo N 03. Temperatura promedio de Cajamarca 2010. Anexo N 04. Poblacin Estimada del Departamento, Provincia y Distrito de Cajamarca. Anexo N 05. Poblacin, tasa de Crecimiento y Determinacin de la PEA de Cajamarca. Anexo N 06. Categoras de trabajo del Distrito de Cajamarca. Anexo N 07. Encuesta aplicada para el estudio del mercado. Anexo N 08. Resultados de la encuesta aplicada. Anexo N 09. Materia Prima e Insumos Diversos. Anexo N 10. Costos Bsicos de Buffets Anexo N 11. Clculo del Precio de los Buffets Anexo N 12. Equipo y Mobiliario del Restaurant Buffet Criollo S.R.L Anexo N 13. Costo de libros y otros intangibles. Anexo N 14. Utensilios, Cristalera, Cubierto, Mantelera y Uniformes. Necesarios para el Restaurant Buffet Criollos Saxsay S.R.L Anexo N 15. Costo de Servicios. Anexo N 16. Capacitacin y Gastos pre operativos Anexo N 17. Depreciacin, Valor Residual y Amortizacin Anexo N 18. Tabla de Amortizacin Anexo N 19. Cartas de presentacin del Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L. Anexo N 20. Cocina Proyectada del Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L. Anexo N 21. Vajilla de platos a usar en el Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L. Anexo N 22. Vajilla a usar en el Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L. Anexo N 23. Platos Criollos del Buffet del Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L.

Anexo N 24. Cubiertos y otros a usar en el Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L. Anexo N 25. Ambientacin y person0.al del Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L. Anexo N 26. Comensales proyectados del Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L. Anexo N 27. Sticker Autoadhesivo del Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L. Anexo N 28. Fotocheck de identificacin de los socios del Restaurant Buffet Criollo. Anexo N 29. Local del Restaurant Buffet Criollo Saxsay.

DEDICATORIA

Percy Edgar Feijo Glvez Dedico este trabajo a la luz y Gracia de Dios por darme la vida y ser mi guia en culminar mis Estudios, a mis Padres, mi Familia y Amigos. .

Carlos Omar Vsquez Snchez Dedico este trabajo a Dios, a mi Familia y a mi Padre por estar a mi lado en los momentos ms dificiles de la mi vida.

Mara Erlita Malaver Crdenas A ti Dios por la oportunidad de vivir y regalarme una familia maravillosa. Con mucho amor a mis padres y hermanos por su apoyo permanente.

Milagros Denisse Salazar Arribasplata Dedico este trabajo a Dios, a mi familia y a todas las personas especiales que me apoyaron y siempre estuvieron a mi lado, alentndome da a da.

AGRADECIMIENTOS

Agradecemos a la Universidad Privada Antonio Guillermo Urrelo y a los docentes quienes contribuyen en la tarea educativa superior en esta digna y prestigiosa Universidad. Adems por habernos vertido sus enseanzas y permitido realizar los estudios de la carrera profesional de Administracin de Empresas.

Agradecemos a todas las personas e instituciones quienes nos brindaron y facilitaron su tiempo e informacin para la ejecucin de este proyecto y as obtener nuestra titulacin.

RESUMEN EJECUTIVO El presente Plan de Negocios, consiste en ofrecer un servicio de restaurante buffet criollo en la localidad de Cajamarca, ofrecido a un segmento de la poblacin de personas con ingresos a los definidos por personas que son funcionarios o empleados con un nivel de ingreso por encima de los 3000 nuevos soles. El negocio tendr la denominacin de Restaurant Buffet Criollo Saxsay y tiene como VISION: Ser reconocido por la calidad, preferido por su servicio personalizado con responsabilidad social, logrando posicionarse como la mejor del distrito de Cajamarca en un tiempo de 03 a 05 aos y por MISION: Estar orientado a la elaboracin de comida criolla rpida, sana, nutritiva y de calidad. Brindando un servicio personalizado destinados a cubrir las necesidades ms exigentes de personas de ingresos alto y alto-medio. El objetivo general de la empresa es introducir en el mercado local el servicio de buffet con el tipo de comida criollas, dada la oportunidad que se ha detectado segn nuestro estudio de mercado, que cuenta con un 90 % de probabilidad de xito, sobre la poblacin evaluada. Se adoptar una estrategia de diferenciacin por calidad del producto y servicio ofreciendo los platos de comida que el cliente desea. Los precios se han establecido en concordancia a un anlisis previos de los costos que se incluyen en este tipo de servicios y definido por Gastrotur, escuela de gastronoma, y nuestra encuesta efectuada, y estn determinados en S/29.99 para un servicio de Buffet Clsico y de S/. 34.99 para un servicio de Buffet Especial. Se dispondr de un local, equipamiento, mobiliario y decorado concordante al espacio y negocio establecido con la finalidad de proporcionar un ambiente agradable y relajante que permita atraer a nuevos clientes

Para la puesta en marcha del negocio se requiere una inversin total de S/ 212,014, de los que sern financiados en un 70 % por aporte de los socios, ascendiendo a S/. 148,410 y un 30% por financiado por la entidad bancaria financiera por S/. 63,604. Al finalizar el horizonte de planeamiento de los cinco aos, se puede establecer de que los indicadores econmicos financieros nos definen un proyecto rentable, por cuanto el Valor Actual Neto es de S/. 791,716 y una Tasa Interna de Retorno (TIRF) de 137%, calculados con un costo de oportunidad de 30.50% y se obtuvo una Relacin Beneficio Costo (B/C) de 1.87 soles con un periodo de retorno de 01 ao. Por estas razones nuestro plan de negocio Restaurant Buffet Criollo Saxsay es factible de realizarse por contar con indicadores financieros consistentes y aceptables.

INTRODUCCIN El presente plan de negocio, define con claridad los objetivos del mismo y describe las estrategias y mtodos que se van a emplear para alcanzar los objetivos generales y especficos. En estos ltimos aos, la estabilidad econmica del pas ha generado confianza por lo que hoy en da el Per es un pas de gran auge econmico ya que ha encontrado, un rumbo econmico adecuado y que es importante sobre la oferta y la demanda gastronmica en el Per. En la ciudad de Cajamarca, hay gran riqueza tanto por la actividad minera, como por la actividad complementaria a esta, ambas ligadas al elemento culinario para satisfacer la necesidad de consumo de alimentos preparados. Adems, en el distrito de Cajamarca destaca como uno de los distritos con mayor poblacin del departamento de Cajamarca y por ende el cuarto departamento ms poblado del Per. Esto nos indica que cada vez los inmigrantes vienen con ms frecuencia a nuestra ciudad, especialmente de Lima y Lambayeque, producto de la buena condicin econmica y la generacin de fuentes de trabajo en el sector minero, y de servicios dado entre los aos 2000 y 2011, teniendo una buena proyeccin para el ao 2014. La sociedad, cada mas abocada al desarrollo de su trabajo diario, se ve afectada por el tiempo, puesto que se ha convertido en un factor limitante. Las familias, los trabajadores, los estudiantes y hasta los nios, comen cada vez con menos tiempo en sus hogares. La tendencia est en alimentarse fuera del hogar, as que recurren a restaurantes, algo que les haga ms fcil, rpida y placentera la vida, ahorrando tiempo al momento de elegir y satisfacer sus necesidades o en su defecto buscar un lugar placentero que les permita comer adecuadamente y con la calidad prevista un plato de su preferencia.

Aprovechando que el Per ha sido considerado como uno de los pases que cuenta con una gran variedad gastronmica en Amrica. En el Per, sabemos que el crecimiento econmico y la tasa de crecimiento promedio anual del departamento de Cajamarca creci en 0.50% en el ao 2010, segn los indicadores; como el PBI en el departamento de Cajamarca siendo uno de los departamentos del Per ms poblados con un (1507,486 habitantes) donde el PBI aumento en un 7.1% en el ao 2009 respecto al ao 2008; consecuentemente la capital del departamento, es decir el distrito de Cajamarca congrega a la mayor poblacin de la provincia, As, en la actividad de restaurantes y hoteles creci en un 2.2 % en el ao 2009 1; esto ha permitido que aumente la tendencia a crear empresas en diferentes rubros, uno de ellos nos aboca como emprendedores para generar esta idea de negocio buscando satisfacer la demanda de un mercado insatisfecho. Nuestro enfoque est basado en la gastronoma peruana, (platos Tpicos Criollos) como una oportunidad por el creciente aspecto econmico en los diferentes sectores como la minera con un crecimiento de 29.3%, y los servicios gubernamentales con un 9.3% en el ao 2009. 2 Nosotros, los promotores Percy, Omar, Milagros y Erlita estamos dispuestos a elaborar este plan de negocio con responsabilidad social, ya que combinando la experiencia y el conocimiento nos proyectaremos en el mediano y largo plazo para generar el negocio y diferenciarnos de nuestros competidores, puesto que hemos encontrado una oportunidad en el mercado, como lo establece la OEA (Organizacin de Estados Americanos) donde declara a la gastronoma peruana, patrimonio cultural de la humanidad el da 24/03/2011. 3

1 Fuente: INEI: Direccin Nacional de Cuentas Nacionales. 2 Fuente: INEI: Direccin Nacional de Cuentas Nacionales. 3 http://consuladoperuamsterdam.com/noticias/gastronomia-peruana-declarada-patrimonio-cultural-de-las-americas

Justificando la oportunidad, hemos realizado el estudio del mercado en el distrito de Cajamarca encontrando la oportunidad en base a la necesidad, para realizar e instalar nuestro plan de negocio denominado: Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L. De acuerdo con el INEI (Instituto Nacional de Estadstica e Informtica) hoy en el Per tiene 1.34% de variacin porcentual del ndice de precios al consumidor sobre los alimentos y bebidas que hacen uso fuera del hogar, con un ndice mensual de precios por persona de 210.01 soles. 4 En el captulo I, se desarrollar la idea y el concepto del negocio identificando nuestro mercado objetivo. En el captulo II, se identificar el anlisis del entorno macro y micro de la empresa. En el captulo III, se realizar la investigacin del mercado, identificando nuestros objetivos generales y especficos; as como la metodologa a usar el cual nos llevar determinar nuestro mercado objetivo, logrando desarrollar el concepto del negocio. En el captulo IV, se determinar el planeamiento estratgico del negocio, para conocer la misin y la visin basndonos en el anlisis interno de la empresa. En el captulo V, se desarrollar el plan de mercadotecnia donde desarrollaremos estrategias el cual nos permitirn darnos a conocer en el mercado, y posicionarnos en la mente del consumidor. En el captulo VI, se determinar el tipo de organizacin y las funciones de cada socio, empleados y proveedores que cumplirn en la organizacin.

4Fuente: I.N.E.I. - Instituto Nacional de Estadstica e Informtica - 2010.

En el captulo VII, identificaremos la ubicacin del negocio, la distribucin y el diseo de los procesos del servicio. En el captulo VIII, se identificar la inversin total y la rentabilidad del negocio.

CAPITULO I GENERALIDADES 1.1. DESCRIPCIN DE LA NECESIDAD INSATISFECHA Nos concentraremos en el distrito de Cajamarca, como mercado potencial con una gran necesidad insatisfecha orientado a personas de ambos sexos, mayores de 18 aos, que pertenezcan al grupo ocupacional conformado por gerentes, ejecutivos, funcionarios y empleados, que gusten de disfrutar la comida criolla, variada y de buena calidad, en un ambiente adecuado, agradable, limpio y con una atencin rpida. Las personas cada da buscan en estos lugares un factor que los diferencie de los dems, que les brinde un mejor y rpido servicio con productos de calidad, innovando en la preparacin de los alimentos, consiguiendo as cubrir la necesidad insatisfecha de clientes exigentes, cuidando su salud y su seguridad al adquirirlas. Entonces, es importante crear un restaurante tipo buffet criollo, que se consolide en el tiempo para visitar y disfrutar de Platos de comida Criollos, tanto para los consumidores locales, regionales y nacionales. Como consecuencia, planteamos una idea de negocio, que surge de la necesidad y de la oportunidad que ofrece en este momento el mercado regional. El negocio, es de ofrecer comidas criollas peruana variadas, con un servicio eficiente, ofreciendo una amplia gama de productos a escoger en base a su preferencia y eleccin de nuestro servicio tipo Buffet. 1.2. IDEA Y CONCEPTO DEL NEGOCIO Ofrecer el servicio de alimentacin personalizada a travs del Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L.. el que brindar el servicio de alimentacin sana, nutritiva, y de buena calidad, a travs de la gastronoma peruana enfatizando en la entrega 2

platos tipo criollo en la forma de Buffet, dirigida a clientes exigentes, de buen gusto. Estar ubicado en el Departamento, Provincia, Distrito de Cajamarca, donde satisfacer las necesidades del de clientes, con calidad y responsabilidad social, generando empleo y bienestar digno que garantice seguridad a clientes y empleados. El Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L., se dedicar a la produccin y comercializacin de comida criolla, nacional y variada ofertada en forma de Buffet. 1.3. ESTRATEGIAS DE ENTRADA Y CRECIMIENTO El proyecto contempla como estrategia lo siguiente:

Liderazgo en costos:
Optimizndolos logrando que sean adecuados en relacin a la calidad a ofrecer, y enfrentar a la competencia para poder copar rpidamente el mercado con precios competitivos y el servicio que se brinde sea de buena calidad de acuerdo a la exigencia de los clientes, logrando la aceptacin y la fidelizacin hacia nuestro servicio.

Diferenciacin:
Generaremos valor agregado en base a los estndares de calidad, como el arte culinario de la gastronoma peruana plasmado en cada uno de nuestros platos. Innovando y presentando la variedad de la carta al da, complementndolo con platos criollos que contengan productos nativos de la zona de la Regin de Cajamarca. Tener un adecuado ambiente destacando nuestra cultura permitiendo al cliente sentirse a gusto e identificado con nuestro negocio, generando una marca nica entre calidad y cultura.

Promocin:
Para llegar a ser conocidos, lograremos la aceptacin y el inters de los clientes, la curiosidad por intermedio de la difusin de nuestros medios televisivos, radiales, escritos, relaciones pblicas, virtuales, adems con la presentacin, la degustacin de algunos platos de su preferencia y nuestra pgina web va internet http://www.saxsayrestaurant.com.pe

Diversificacin:
Presentando una entrega de buffet con variedad de platos tpicos, criollo, nacionales para satisfacer la preferencia en particular. Realizando actividades complementarias a las ya existentes como la atencin personalizada a Instituciones pblicas y privadas.

Responsabilidad Social:
Generaremos empleo digno que garantice el bienestar de los empleados Trabajaremos haciendo respetar las normas de higiene industrial de acuerdo a los reglamentos, aplicando buenas prcticas para contribuir con el equilibrio ecolgico. 1.4. MERCADO OBJETIVO Se tendr como mercado objetivo a aquellos clientes del distrito de Cajamarca, donde nuestro servicio ir dirigido, entre las edades de 18 a 60 aos, haciendo referencia a los de niveles socioeconmicos alta, medio-alta. Obteniendo 36,735 clientes, que sern parte de nuestro mercado objetivo, que se fijar como meta al ser alcanzado por el proyecto. Es decir la parte de la demanda a ser atendida.

1.5.

NOMBRE DE LA EMPRESA. Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L, cuyo significado quiere decir (comer hasta quedar satisfecho); proviene del idioma Co-oficial Quechua natural del Cuzco y hablado por un sector de la poblacin en el departamento de Cajamarca.

1.6.

SECTOR O INDUSTRIA. El negocio tiene una naturaleza de servicio de comida criolla variada, donde en el sector terciario o de servicios es la parte de la economa que ms aporta al PBI del Per. rubro (Restaurantes y Hoteles). (Fuente INEI: Contribucin de los Sectores a la Variacin de la Produccin Nacional Marzo 2010).

1.7.

EJECUTORES DEL PLAN DE NEGOCIO. Percy Edgar Feijo Glvez. Carlos Omar Vsquez Snchez. Milagros Denisse Arribasplata Salazar. Mara Erlita Malaver Crdenas

CAPITULO II ESTUDIO DE MERCADO 2.1 ANLISIS DEL ENTORNO

2.1.1. MACROAMBIENTE 2.1.1.1. ASPECTOS LEGALES. En la actualidad en el Per se desarrolla legalmente un rgimen constitucional de derechos. La Constitucin Poltica del Per con sus leyes, normas y reglamentos es la mxima autoridad por la cual protege el derecho a la libertad de crear empresa, trabajo y la libre contratacin, dichos preceptos forman parte sustancial de la proteccin que obtendremos al iniciarnos en la actividad empresarial; conocedores de esta actividad, el estado a travs de los planes de gobierno promueven la actividad empresarial. En base a esta actividad surge la necesidad de formalizarnos, y obtener la licencia correspondiente para el permiso de apertura del negocio. Con los tributos estatales y municipales, que cumpliremos forma parte de nuestra obligacin y un derecho por cumplir al formalizar al restaurante como empresa jurdica, constituyndola como (S.R.L.) Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada. Nuestras responsabilidades de inversionistas y empresarios estn dadas conforme a lo establecido en la Ley General de Sociedades, siempre que se cumplan con las obligaciones tributarias y sus procesos administrativos, internos bajo el marco de la ley peruana en los aspectos comerciales y tributarios.

Trabajaremos incluidos dentro un rgimen tributario, puesto que las pequeas empresas que as lo prefieran, acogidas al Decreto Legislativo N 1086-Ley de MYPES y su reglamento. Base legal: Art. 28 del TUO de la ley del impuesto a la renta, aprobado por D. S. N 179-2004-EF publicado el 08/12/2004 y art. 5 del TUO de la ley MYPE D. S. N 007-2008-TR publicado el 30-09-08.5 Le permite al negocio cumplir las exigencias legales. La empresa estar regulada por: La Constitucin Poltica del Per. Ley General de Sociedades N 26887. Ley de Promocin y Empleo de Pequeas y Medianas Empresas N 27268. Ley Marco para el Crecimiento de la Inversin Privada N 757 Nuevo Texto nico Ordenado (TUO) de la Ley del Impuesto a la Renta, aprobado por D.S. N 179-2004-EF. Ley del Sistema Nacional de Defensa Civil N 19338. Hoy modificada por el Decreto Legislativo N 905, Ley que precisa las funciones del Instituto Nacional de Defensa Civil (INDECI).3 La Ley N 28015, Ley De Promocin y Formalizacin de la Micro y Pequea Empresa. Los pasos para la creacin de Empresa: Elaborar la minuta de la constitucin de la empresa, ante un abogado notario, l mismo que se encarga de elevar la escritura pblica.

5 http://www.indeci.gob.pe/contenido.php?item=Mw

El aporte del capital monetario ser dada por los socios en un 70%, se depositar en una cuenta bancaria a nombre de la empresa Restaurante Buffet Saxsay S.R.L.. La empresa debe constituirse por la inscripcin de la escritura pblica en los Registros Pblicos de la Superintendencia Nacional de los Registro Pblicos (SUNARP). Inscripcin del Contribuyente, a travs del Registro nico del Contribuyente (RUC) ante la Superintendencia Nacional de

Administracin Tributaria (SUNAT). Obtencin del registro unificado ante el Ministerio de Comercio Exterior y Turismo (MINCETUR). Trmites para obtener la Autorizacin y Licencia de Funcionamiento a travs de la Municipalidad Provincial de Cajamarca. Trmite para obtener el derecho de marca, entregado por (INDECOPI). Presentacin y Autorizacin del libro de planillas de sueldos ante el Ministerio de Trabajo y Promocin de Empleo (MTPE). Adquisicin y Legalizacin de los libros contables. Autorizacin para la emisin e impresin de comprobantes de pago en la Superintendencia Nacional de Administracin Tributaria (SUNAT). Inscripcin de los trabajadores ante Es Salud. La Tributacin con la SUNAT: A travs de la SUNAT. En el Texto nico Ordenado de la Ley del Impuesto General a las Ventas (IGV), con el 18% se calcular, representado por el Decreto Legislativo N 621: Ley del IGV y del ISC (Impuesto Selectivo al Consumidor). 8

La Tributacin con la Municipalidad: Actualmente, el marco general para la poltica tributaria municipal se encuentra establecido en el Decreto Legislativo N 776, Ley de Tributacin Municipal. De acuerdo al artculo 6 de la referida norma legal, los impuestos municipales son: Impuesto Predial. Impuesto a los Espectculos Pblicos. Impuesto a la msica.

El derecho laboral: Las leyes laborales mediante la promulgacin del Decreto Legislativo N 1057, Decreto Legislativo que Regula el Rgimen Especial de la Contratacin Administrativa de Servicios para los empleados: Se reconoce la condicin de personas y trabajadores de "Servicios No Personales". Los trabajadores sern inscritos en Essalud para contar con prestaciones de salud. Se establece un tope de 48 horas semanales de trabajo.

Se establece 15 das de descanso al ao para personal no estable y 30 para estable.

Sujetos al Sistema Privado de Pensiones por la Administracin de Fondos de Pensiones (AFP).

2.1.1.2. ASPECTOS ECONMICOS. En general las empresas de restaurantes tienen un crecimiento econmico favorable de acuerdo a las condiciones macroeconmicas del pas; lo cual puede apreciarse en el CUADRO N 01 que muestra la variacin del PBI para Cajamarca, el cual es un factor favorable para crear negocios en estos tiempos. CUADRO N 01 CAJAMARCA: PRODUCTO BRUTO INTERNO, SEGN ACTIVIDAD ECONOMICA, 2002 - 2009 (Variacin porcentual anual del valor en nuevos soles de 1994) Indicador 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 Producto Bruto Interno 10.4 8.7 1.4 7.3 -1 -7.4 8.7 7.1 Actividades Agricultura, Caza 10.2 2.5 -9.6 8.8 9.1 6.9 1.1 3.7 Pesca -24.6 -67.3 537.5 66.7 -31.2 34.2 10.2 -29.5 Minera 17.1 19.2 1.7 9.3 -17.7 -39.6 17.3 29.3 Manufactura 5.9 4.8 9.4 5.2 8.3 10.1 -3 -9.7 Electricidad y Agua -0.6 -5.1 -0.5 -1.2 11.5 8.7 13.4 0.5 Construccin 16.2 -3.6 4.5 -3.6 28.1 -1.1 43.4 -0.4 Comercio 1.6 4.4 3.2 4.9 5.9 6.7 5.2 -0.6 Transporte y Comunicaciones 6.6 4.7 5.6 9.4 3.2 10.2 8.2 -0.4 Restaurantes y Hoteles 3.4 4.9 5.3 5.3 5.7 8.6 11 2.2 Servicios Gubernamentales 10.2 9.1 6.9 10.1 8 5.7 6.1 9.3 Otros Servicios 4.9 4.1 5.2 6.1 6.2 6.8 8.2 3.2
Fuente: INEI - Direccin Nacional de Cuentas Nacionales

Analizando este cuadro, vemos que en el departamento de Cajamarca el PBI aument en 7.1%, en el 2009
6

respecto al 2008, superior en 2.9 puntos al

crecimiento promedio anual registrado en el periodo 2001 2009, En el 2009 las actividades con mayor variacin, fueron: Minera (29.3%) y servicios gubernamentales (9.3%). Obteniendo estos datos vemos que en el sector

6Fuente INEI: Direccin Nacional de Cuentas Nacionales.

10

minera tiene una variacin porcentual creciente y esta es favorable para el estudio de mercado en Cajamarca ya que nos orientaremos a que los empleados en general sean nuestros principales clientes. Adems al analizar la estructura porcentual del PBI por actividad en los ltimos 30 aos en el rubro Restaurant y Hoteles se percibe una disminucin, habiendo variado de 7.20% en 1980 a 3.8% en el 2010; (Ver Anexo N 01) sin embargo a pesar de esta condicin es reconocido el boom Gastronmico que puede ser afectado por algunos factores como: La situacin econmica que actualmente afecta a nuestro pas, se origina por las convulsiones socio ambiental, que es perjudicial para el desarrollo local y turstico de nuestro negocio como lo es el restaurante. En el ltimo conflicto socio ambiental en Puno, los comercios y otros perdieron 20 millones de dlares por los 14 das de huelga, publicada en el diario el Comercio el 21 de mayo del presente ao, pues afecta de forma decisiva el arribo de nuevas personas, as como por la situacin de conflicto que se derivan y que a pesar de ser una oferta dirigida a necesidades de orden superior como la alimentacin esta se restringe por acciones imprevistas. En general, en el distrito de Cajamarca, los salarios que se pagan son moderados, con lo que la gente pueda hacer uso de nuestro restaurante buffet y as poder satisfacer sus gustos y preferencias. El sueldo promedio de la regin para los funcionarios, ejecutivos y gerentes flucta en el rango de s/. 3,000.00, y s/. 15,000.00 soles; existiendo adems un segmento que supera este rango.

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Se aprecia claramente que la economa ha sufrido cambios a travs del dlar, por la fluctuacin de la moneda extranjera la que ha sido decreciente en los ltimos cuatro aos y como vemos se ha orientado a una revaloracin de la moneda peruana; dado que, la tasa de cambio ha

descendido desde aproximadamente S/.3.5 a S/.2.76 por dlar lo cual es un factor importante para los costos de la instalacin de maquinaria, equipos y otros en caso de importar o comercializar algunos de estos equipos. En el Cuadro N 02 se puede apreciar el nivel de inflacin mensual y acumulada en las principales ciudades del pas. Siendo la inflacin

registrada a Diciembre del 2010 en la selva: Puerto Maldonado e Iquitos las ms altas en relacin con las dems ciudades. Por otra parte la Ciudad de Cajamarca, en donde se implementar nuestro proyecto, present un ndice de inflacin mensual de 0.08% y 2.35% anual7; Se ha considerado que el nivel inflacionario no influir sobre el desarrollo del Proyecto, puesto que es un factor positivo para nosotros. En los que concierne al prstamo de dinero a travs de las empresas como los bancos, las cajas, estas cuentan con tasas de intereses regulada por la SBS (Superintendencia de Banca y Seguros) al mercado cajamarquino, este factor no afectara, puesto que existe la aceptacin de un crdito monetario, para financiar el proyecto, considerando un costo efectivo anual del 30.5% para financiamiento bancario, que parte de una Tasa Efectiva Anual de 24% 8

7 Fuente: INEI IPC Nacional (Inflacin en las principales ciudades) Diciembre 2010. 8 http://www.sbs.gob.pe/0/home.aspx

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En el Departamento de Cajamarca el PBI, aumento en un 7.1% en el 2009, con respecto al 2008, superior en 2.9 puntos al crecimiento promedio anual, registrado en el periodo 2001 -2009, este efecto trajo como consecuencia la variacin de actividades como la minera, que es positivo como factor ya que un fuerte componente social tendr capacidad de compra con alto nivel de ingreso, lo que permite dirigirnos a ellos como parte especial y as brindar y vender nuestro servicio. Hecho importante que se ve reflejado en la variacin porcentual de las diferentes actividades econmicas. 9 En el anlisis interno se aprecia claramente que la economa de cambio a travs de nuestra moneda el sol se ha orientado a una revaloracin de ella dado que, la tasa de cambio ha descendido desde aproximadamente S/.3.5 a S/.2.78 en los ltimos aos por dlar lo que indica que es un factor

importante para adquisicin de maquinaria, equipos y otros en caso de importar algunos equipos sera a un bajo costo. Factor favorable para la empresa. Asimismo en Cuadro N 02, se mencionan la inflacin de las principales ciudades del Per, la cual es baja segn la comparacin de la ciudad de Cajamarca con algunas otras ciudades mostradas, (Ver Anexo N 02), el cual muestra una tendencia ligeramente creciente en el incremento del gasto en alimentos y bebidas del hogar entre los aos 2009 y 2010 as como entre los periodos de contraste analizados por el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI).

9 FUENTE: INEI Direccin Nacional de Cuentas Nacionales.

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CUADRO N 02 INFLACION DE LAS PRINCIPALES CIUDADES DEL PERU (Variacin Porcentual) Diciembre 2010
Ciudades 1. Abancay 2. Arequipa 3. Ayacucho 4. Cajamarca 5. Cerro de Pasco 6. Chachapoyas 7. Chiclayo 8. Chimbote 9. Cusco 10. Huancavelica 11. Huancayo 12. Hunuco
Fuente: INEI - IPC Nacional

Mes Anual Ciudades -0.83 1.84 13. Huaraz 0.24 4.8 14. Ica 0.2 3.01 15. Iquitos 0.08 2.35 16. Lima -0.18 4.45 17. Moquegua -0.23 1.38 18. Moyobamba -0.01 3.08 19. Piura 0.09 3.93 20. P. Maldonado 0.01 3.83 21. Pucallpa -0.18 2.8 22. Puno 0.18 3.5 23. Tacna 0.17 2.16 24. Trujillo

Mes Anual -0.04 4.89 0.01 2.39 0.94 4.74 0.18 2.08 0.25 1.72 -0.44 2.65 0.28 2.73 0.97 3.36 0.23 2.43 0.36 3.6 0.25 3.97 0.17 3.65

2.1.1.3. ASPECTOS POLTICOS. Este factor afecta en los aspectos, para bien, uno en tiempo de elecciones, como el vivido, por la tendencia de algunos partidos polticos que generan incertidumbre al proponer algunos cambios que puedan descentralizar la Economa y otros que proponen algo de apoyo a la micro y mediana empresa, para lograr una economa participativa con el pas. Lo importante sera que se planteen mecanismos de apoyo a la inversin micro y pequea para dinamizar la economa regional y nacional. 2.1.1.4. ASPECTOS DEMOGRFICOS. En el aspecto demogrfico, se tiene gran importancia en la toma de decisiones estratgicas, en donde no estn consientes de los cambios que podran afectarlos. La demografa es un factor clave pues, los pobladores del lugar constituyen los mercados para atenderlos. Los cambios demogrficos

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modifican la estructura de consumo y entre las tendencias demogrficas podemos destacar: Cambio de la estructura cronolgica/edad de la poblacin consumidora poblacin 3 edad en los restaurantes casi no hay muchos consumidores. Del origen tnico, algunas familias son cambiantes (familias que se retiran emigran de la ciudad de Cajamarca): por el trabajo por la educacin de sus hijos por regresar a su lugar de origen. Factor importante a considerar: la evolucin de la familia como clula de la sociedad, cada uno de sus miembros se considera influyente en el momento de compra de un producto o adquisicin de un servicio. El continuo esfuerzo de superacin, tanto de las personas como de las organizaciones, hacen que estas deseen cada vez ms un ser servicio personalizado en todos los aspectos y ajustados a sus necesidades, punto que el proyecto aqu desarrollado pretende cubrir. En nuestra ciudad, debido al surgimiento en los ltimos aos de la actividad minera se han registrado fuertes inversiones de hasta seis mil millones. Esta informacin fue consultada el 12 de mayo de 201110, detectando un fuerte impacto en la economa local, as tambin como los inmigrantes, este factor sin duda es positivo ya que aumenta la demanda en el mercado de la ciudad de Cajamarca11. A continuacin presentamos el Cuadro N 03 que refleja las inmigraciones a Cajamarca provenientes de los departamentos de Lima y Lambayeque con volmenes de 9,882 y 6,919 personas respectivamente.

10 http://los andes.org.pe/downloads/2004/impacto 11 FUENTE: INEI Censos Nacionales - 2007.

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CUADRO N 03 CAJAMARCA INMIGRANTES 2002-2007 (Porcentaje de Inmigrantes de 5 y ms aos) Departamento Total Lima Lambayeque La Libertad Amazonas Piura San Martin Arequipa Ancash Prov. Const. Del Callao Loreto Junn Otros Departamentos
Fuente: INEI Censos Nacionales 2007

Inmigrantes 38683 9882 6919 6622 3524 3181 2787 1028 932 632 496 483 2680

(%) 100.00 25.50 17.90 17.10 9.10 8.20 7.20 2.70 2.40 1.60 1.30 1.20 5.70

2.1.1.5. ASPECTOS TECNOLGICOS. La compra de tecnologa permitira un adecuado y rpido manejo de insumos, dando como resultado un servicio eficiente a travs de los procesos de atencin optimizados. En conclusin, la introduccin de la tecnologa supone una inversin tanto en materiales como en formacin de empleados lo que nos permite generar un aumento en beneficios, reduccin en los costos operativos y la obtencin de la fidelizacin de los clientes de nuestro restaurante buffet.

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2.1.1.6. ASPECTOS CLIMTICOS. Cajamarca por su altitud se encuentra en la regin Quechua (entre 2,300 a 3,500 msnm) lo que determina que su clima sea templado, seco. Las temperaturas promedio mnimas y mximas no varan mucho durante el ao. La temperatura media anual es de 15.6C, la diferencia de temperatura diurna es alrededor de 10C y la temperatura promedio de 15 C. (Ver Anexo N 03) 12 Este factor siempre afectar al funcionamiento del restaurante puesto que nuestro clima en Cajamarca es variado, teniendo una poca de lluvias y buena temperatura entre los meses de enero a abril. Por otro lado la temperatura mxima de Cajamarca para el ao 2010 se situ entre 15C y 20C la que se puede considerar como aceptable para el desarrollo de actividades comerciales y buenas para la conservacin de los alimentos y disfrutar de las actividades de esparcimiento en el campo o ciudad. 2.1.1.7. ASPECTOS SOCIO-CULTURALES. En el distrito de Cajamarca la poca iniciativa de nuestras autoridades para promocionar y dar a conocer los lugares tursticos existentes en Cajamarca, esto afecta y produce inestabilidad tanto para los empresas como para la imagen de Cajamarca, por la falta de promocin de lugares tursticos como los Baos del Inca, que fue considerada por la Organizacin Internacional para el Turismo (OIT) como el balneario termal ms hermoso y concurrido en Amrica del Sur, y El cuarto del rescate (ubicada en la antigua casa de la

12 http://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de _ Cajamarca.

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Sierpe, segn la descripcin del Inca Garcilaso de la Vega, el carnaval peruano y otros por mencionar. 13 No olvidemos que el ndice de crecimiento poblacional como se muestra en el grfico N 01 aument en 0.50% en el ao 2010, hecho por el cual la llegada de inmigrantes a la ciudad buscan un estilo de vida diferente, siendo la mejor evidencia la creciente existencia de empresas mineras, lo que sera una oportunidad para instalar nuestro negocio puesto que existe consumidores con alto poder adquisitivo. GRFICO N 01 PER: TASA DE CRECIMIENTO POBLACIONAL PROMEDIO ANUAL, POR DEPARTAMENTO, 2010.

13 http://es.wikipedia.org/wiki/Departamento_de _ Cajamarca.

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2.1.2.

MICROAMBIENTE

2.1.2.1. PODER DE LOS CLIENTES Nos encontramos en un crecimiento de la economa motivado por la mejor performance en el departamento de Cajamarca puesto que en el ao 2009 las actividades con mayor variacin y crecimiento fueron: Minera con un 29.3% y servicios gubernamentales con un 9.3%14. As determinamos nuestros clientes potenciales como son los del sector minero, tambin los del sector pblico y privado. El consumidor elegido tendr para entonces preferencias por nuestro servicio debido a la buena y cordial atencin que se brindar al cliente, los precios justos al alcance del mercado, la infraestructura adecuada, las diferentes ofertas y promociones. Las Preferencias de los consumidores estn representadas por el conjunto de personas, empleados, funcionarios, ejecutivos y gerentes que trabajan y no disponen de tiempo para cocinar por el trabajo y que no cuentan con disponibilidad de tiempo para ejercer su labor de cocinar en su hogar, ellas son las personas adecuadas para que tomen la decisin de hacer uso exclusivo de los restaurantes. Mediante la elaboracin de las encuestas encontramos la preferencia que busca el consumidor, y que nosotros como empresa manejaremos. La distancia, las personas buscan un lugar recreativo, un lugar nuevo placentero, confortable, atractivo y natural. La rapidez, la necesidad de un autoservicio mejorado y eficaz.
14 Fuente: INEI Direccin Nacional de Cuentas Nacionales (PBI Actividad Econmica - 2009)

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Las ofertas y promociones en base a la demanda y preferencias de acuerdo a la eleccin. La seguridad, desde que el cliente llega hasta cuando sale del local, ya que se realizara ms adelante una alianza estratgica con la empresa Taxi seguro. La higiene, la seguridad de los diferentes platos a servir, pasar por estndares de calidad controlando su elaboracin y su ejecucin. 2.1.2.2. RIVALIDAD ENTRE LA INDUSTRIA O COMPETENCIA Son restaurantes existentes y otras que ofrecen el mismo servicio como complementario alternativa similar como son: A. Competencia Directa: En la actualidad en Cajamarca existe dos restaurantes que ofrecen igual servicio al que ofreceremos. El primero es El restaurante buffet el Batn, ubicado en el Jr. Batn N 384 y el segundo es El restaurante buffet Hot, ubicado en el Jr. Beln N 454. Este factor nos afecta un poco debido que son negocios similares que recin se estn posicionando en el mercado. B. Competencia Indirecta: Todos los restaurantes urbanos existentes, recreos campestres que se encuentran fuera de la ciudad y que se dedican solo a ofrecer comida tpica, en lugares no adecuados sin que ofrezcan garanta alguna y que no se brinda el adecuado servicio, adems no generan ningn valor agregado al consumidor. Tambin afecta a nuestro negocio porque del mercado potencial ellos captan al menos el 40% del mercado.

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2.1.2.3. PODER DE LOS PROVEEDORES Los proveedores que se encargarn de abastecernos con todos los productos e insumos de cocina a un precio adecuado de acuerdo al mercado, ofreciendo las condiciones de pago en base a crditos y los plazos de entrega adecuados y a tiempo, este factor lo podemos manejar ya que existen varios proveedores dispuestos a trabajar con nosotros, como empresa y segn un resumen del Cuadro N 04, estos seran algunos de nuestros proveedores: Lista de Proveedores: Los posibles proveedores, quienes trabajarn conjuntamente con nosotros, se identificaron mediante la investigacin en el mercado peruano, es decir se realiz visitas personales a sus respectivos establecimientos y visitas virtuales a sus pginas web para pedir informacin, cotizar y establecer relaciones interpersonales, detallamos los siguientes proveedores: -

Elinox. todo el equipo de Equipos para cocina en acero. Metro.- Nos proveer de los diferentes insumos como carnes de res, de carnero, de cerdo, de carnero, de cuy, de pavo, de pollo, de pescado, verduras, frutas, Adems de utensilios, vajilla y cristalera en general.

La Curacao.- Nos proveer con electrodomsticos como: Licuadoras, Batidoras, Extractoras, Tostadoras, Cafeteras, Lustradora, Hornos Microondas, Campana Extractora, Televisores LCD de 32", Equipo de sonido, Equipos computacionales y perifricos ltimo modelo y de gran capacidad y velocidad, Impresoras Multifuncional, Video cmara web ms accesorios.

Caxagas.- Nos proveer gas domstico. Eagle Home.- Nos proveer seguridad a travs de Detectores de gas. 21

Biocar S.A. De extintores y equipos de Seguridad. Publisher Center S.R.L. De publicidad y promocin. Confecciones Violeta E.I.R.L. Nos proveer con uniformes para el personal que laborar en el Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L..

Servicio de Taxi Seguro S.A. Nos proveer con la movilidad para llevar y traer a nuestros clientes. Adems para el Delivery. CUADRO N 04 IDENTIFICACIN DE PRINCIPALES PROVEEDORES

Producto 1. Equipo de Cocina 2. Equipo de Refrigeracin 3. Equipos de Sonido 4. Insumos de Cocina 5. Mobiliario 6. Carnes 7. Carnes 8. Electrodomsticos 9. Gas domstico 10. Detector de Gas 11. Extintores y equipos de seguridad 12. Publicidad y Promocin 13. Uniformes 14. Servicio de taxi
Elaboracin Propia (Investigacin de Mercado Peruano)

Proveedores Elinox Elinox Import Music Peru Supermercados Metro Cooperativa Porcon Supermercados Metro Cdecora Curacao Caxagas Eagle Home Biocar S.A Publisher Center S.R.L. Confecciones Violeta E.I.R.L. Taxi Seguro S.A.

Ciudad Lima Lima Lima Cajamarca Cajamarca Cajamarca Lima Cajamarca Cajamarca Lima Cajamarca Cajamarca Cajamarca Cajamarca

2.1.2.4. AMENAZAS DE POSIBLES NUEVOS PARTICIPANTES Nuestro negocio al ser atractivamente nuevo, existirn posibles participantes que deseen copiar nuestro servicio el giro del negocio, en este caso se debe caracterizar por la calidad, precio, relaciones con los clientes, servicio al cliente, y el servicio de postventa que brindaremos para poder contrarrestar la entrada de nuevos competidores. Puesto que la mayora ya tiene un lugar en el 22

mercado y tratan de proyectar imagen y calidad en Cajamarca, como se muestra en el Cuadro N 05. CUADRO N 05 ANALISIS DE LA COMPETENCIA Empresa : Saxsay Restaurant Buffet Criollo SRL NUESTRA EMPRESA COMPETIDORES COSTA DEL SOL CONTINETAL HOTEL BUFFET HOT
4.0 3.0 5.0 3.0 3.0 5.0 3.0 0.5 2.0 4.0 32.5

CARACTERSTICAS

BUFFET EL BATAN

MEDIA

Precio Calidad Imagen Reconocimiento de marca Relacin con los clientes Ubicacin Servicio al cliente Servicio Post-Venta Tiempo de entrega Formas de pago TOTAL PUNTOS Fuente: Elaboracin propia

6.0 5.0 4.0 3.0 7.0 5.0 7.0 4.0 4.0 6.0 51.0

5.0 4.5 8.0 6.0 5.0 9.0 5.0 1.0 3.0 4.0 50.5

4.0 4.0 8.0 4.0 5.0 8.0 3.0 1.0 3.0 6.0 46.0

4.0 3.0 6.0 3.0 4.0 6.0 3.0 1.0 3.0 5.0 38.0

4.6 3.9 6.2 3.8 4.8 6.6 4.2 1.5 3.0 5.0 43.6

puntuar de 1 a 10 para nuestra empresa y para cada competidor

Observamos que los competidores Costas del Sol y Hotel Continental tienen mayor puntaje en relacin con nuestra empresa, pues destacan otras caractersticas como la imagen, reconocimiento de marca y ubicacin. Su principal desventaja en base al anlisis presentado en el cuadro anterior son: precio, calidad, relacin con los clientes, servicio al cliente, servicio post venta

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y tiempo de entrega, cuyas caractersticas muestra nuestra empresa tiene una mayor ventaja con respecto a las otras. 2.1.2.5. AMENAZA DE BIENES O SERVICIOS SUSTITUTOS Los sustitutos constituyen una amenaza, pero como es el caso de que gracias a la oportunidad plasmada en la actividad del restaurante, contaremos con personal capacitado para que pueda crear e innovar nuevos productos a travs de la oferta y as lograr la diferencia para con el sustituto, poniendo nfasis en la produccin de la gastronoma criolla y regional del departamento de Cajamarca. 2.1.2.6. BARRERAS DE ENTRADA Y SALIDA DEL MERCADO. De entrada. El acceso a canales de distribucin; otros proveedores pueden tener una relacin ms antigua y de largo plazo. Puesto que nosotros recin empezaramos y los posibles competidores tambin. Es una estrategia de doble va, puesto que afectara a proveedores y nuevos participantes. La ubicacin favorable de otros competidores similares o parecidos en relacin con la actividad del servicio del restaurante. Puesto que nuestro restaurante ser ubicado en un lugar estratgico Av. Hoyos Rubio N 1580. Este aspecto nos favorecera ya que contamos con el local, y otros no lo tienen. La lealtad de los consumidores, pueden mostrarse resistentes al cambiar los gustos de determinados productos al que estn acostumbrados.

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De salida. Los costos fijos, los acuerdos laborales para con los empleados, se manejara de acuerdo al contrato estipulado. Restricciones Sociales y de Gobierno: Reduccin de empleo, efectos econmicos. y tendencias polticas. Afectara ya que el Gobierno establece normas y leyes para las empresas privadas.

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CAPITULO III INVESTIGACION DEL MERCADO 3.1. OBJETIVOS GENERALES. El objetivo de realizar el presente estudio de mercado, es determinar las necesidades insatisfechas de un segmento de la poblacin, reconocer la demanda dirigida y la aceptacin del Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L, con su producto platos tpicos criollos de la zona, teniendo en consideracin el anlisis situacional basado en los resultados de la investigacin de mercados. 3.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS Analizar las caractersticas de los restaurantes tipo buffet o similares mediante investigacin de mercados, en cuanto al entorno macro y micro del negocio. Identificar y determinar los porcentajes del mercado potencial, el mercado disponible, el mercado efectivo y el mercado objetivo a travs de la encuesta realizada. Determinar el promedio del consumo anual. Conocer que servicios complementarios podramos ofrecer durante la evaluacin establecida a 05 aos. Determinar cul es el motivo principal de la eleccin al servicio del restaurante buffet. 3.3. METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION Se ha efectuado una encuesta dirigida a posibles consumidores, para una captacin de informacin vital, que ser valiosa para la formulacin de la produccin y comercializacin de nuestro producto. la

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3.3.1.

TECNICAS DE RECOLECCION DE DATOS Para la obtencin de informacin se hizo uso de tcnicas de recoleccin de datos como: Encuesta; consulta de material bibliogrfico as como (Trabajos anteriores revisados, datos estadsticos obtenidos del Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), pginas web a travs del internet, y otras.

3.3.2.

DISEO MUESTRAL Poblacin. Est conformada por el nmero de pobladores segn ao calendario y sexo segn departamento, provincia y distrito de Cajamarca (zona urbana) del cual se deduce una aproximacin del nmero de consumidores; segn el Instituto Nacional de Estadstica e Informtica (INEI), el nmero de pobladores en el distrito de Cajamarca para el ao 2011, al cual va a ser dirigido nuestro producto es de una poblacin estimada de 222,725 entre hombres y mujeres. (Ver Anexo N 04). 15 El estilo de vida de esta poblacin se caracteriza por ser un grupo social que gusta salir a degustar y adems por el hecho de que hoy en da las mujeres estn ocupando parte del mercado laboral, no tienen tiempo de cocinar en sus hogares hacen uso de los diferentes restaurantes, la aceptacin por esta actividad econmica es cada vez ms amplia a nivel regional y nacional, por la necesidad de trabajar fuera del hogar.

15 http://www1.inei.gob.pe/biblioineipub/bancopub/Est/Lib0842/index.htm

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Muestra. Datos: La poblacin est compuesta por el nmero de personas mayores de edad comprendidas entre 18 a 60 aos del distrito de Cajamarca. La Relacin matemtica para obtener los datos de la poblacin ha sido tomada de la pgina web investigacin de mercado16, con el uso de la frmula: (Ver Anexo N 05).

z2 p * q * N N= 2 E ( N 1) z 2 * p * q
La poblacin total del distrito de Cajamarca es de 222,725 habitantes, siendo objetivo de estudio los estratos alto, medio-alto, que representa el 33% de la poblacin segmentada en base a categoras ocupacionales, es decir, 73,499 habitantes, donde en el uso de la formula las variables se describen en el Cuadro N 06. CUADRO N 06 DETERMINACION DEL TAMAO DE MUESTRA Variables N= Z = p = q = d= N-1 Valor 73,499 1.96 90% 10% 5% 73,498.25 Caracterstica Poblacin 3.8416 0.90 0.10 0.0025 (P) xito (q) Fracaso Error mximo Precisin Explicacin

Elaboracin: propia (Alumnos de la carrera de Adm. De Empresas) 2011

1.962*0.90*0.10*73499 0.052(73499-1)+1.962*0.90*0.10

16 http//.marketing.xxi.com/proceso de investigacin de mercado

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El resultado es n = 138 encuestas. Sin embargo, por efectos de minimizar un poco ms el error para estudio de mercado del Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L. se tomaron un nmero de 157 encuestas previsionales para determinar el grado de aceptacin que va a tener el servicio de restaurante buffet criollo. As como para determinar algunas caractersticas que van a tener los productos, basadas en la encuesta que se aplic. 3.3.3. UNIDAD DE ANLISIS Del anlisis del sector se puede conocer la cantidad aproximada de servicios que son utilizados por los consumidores potenciales del restaurante buffet criollo, pero como a todos no podemos atender, determinaremos quienes pueden ser nuestros clientes potenciales y la cantidad de servicios que les podemos ofrecer a partir de la segmentacin que estn dispuestos a hacer uso de este servicio con un ingreso promedio no menor de 3,000 nuevos soles. 3.3.4. RECOLECCION DE LA INFORMACION A.Planificacin.

Se realizaron 157 encuestas a personas de estrato econmico alto, alto-medio, con edades de 18 a 60 ao; de las cuales se realizaron a personas de grupo ocupacional como: Gerentes, Ejecutivos, Profesionales, Patrones y empleados de los cuales 50% fueron hombres y 50% mujeres. (Ver Anexo N 06). B.Aplicacin.

La encuesta se aplic a las personas que viven en los lugares aledaos al local de restaurante buffet criollo, como es el Quinde; otros lugares como el centro

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de trabajo de Minera Yanacocha, Hospital Regional, y zonas comerciales en el centro de la ciudad y alrededor de la plaza de armas. 3.3.5. PROCESAMIENTO DE DATOS Se ha realizado los diferentes clculos en base a la tabulacin y la diagramacin de la informacin obtenida de las diferentes preguntas de la encuesta realizada. Utilizando el software Microsoft Office Excel 2007. (Ver Anexo N 08). 3.3.6. RESULTADOS DEL ESTUDIO Luego de realizar la tabulacin, los grficos y el anlisis de los diferentes datos obtenidos de la encuesta, llegamos a las siguientes conclusiones: (Anexo N 08). La mayora de encuestados les gustara tener a su servicio un restaurante buffet criollo. El nivel de aceptacin es de 98%. La mayora de encuestados utilizaran el servicio si este existiera logrando captar un 85%. La mayora de los encuestados dijeron que utilizaran el servicio durante el da especialmente en la hora del almuerzo 66% y cena 33%. Las caractersticas que consideran importante en la atencin del servicio de restaurante fueron: (lugar, servicio e higiene), obteniendo mayor aceptacin el lugar con un 46%. Con quienes frecuentemente hace uso del servicio del restaurante, respondieron con amigo un 38%, seguido de familiares un 35%.

30

Preferencia sobre el horario de atencin es los fines de semana largo, con una aceptacin del 56%.

- El nombre por el que prefirieron los encuestados es: Saxsay, escrito


en quechua, significado en espaol Comer hasta quedar satisfecho.

3.4. ESTIMACIN DEL MERCADO OBJETIVO Y LA DEMANDA Para determinar el mercado objetivo se procedi a determinar cada uno de los elementos que se consignan en el Cuadro N 07. CUADRO N 07 CATEGORIAS OCUPACIONALES EN EL DISTRITO DE CAJAMARCA
GRUPO OCUPACIONAL
Gerente - ejecutivo Ejecutivo Profesional - empleado Empleador o Patrn Obrero, jornalero Trabajador de Servicios Trabajador Independiente Trabajador del Hogar Total Fuente: Encuesta Nacional de Hogares.

PORCENTAJES
2.00% 7.00% 20.30% 3.70% 22.70% 8.00% 32.40% 3.90% 100%

PORCENTAJE ACUMULADO

33.00%

67.00%

Donde la poblacin del distrito de Cajamarca al ao 2011, es de 222,725 habitantes, multiplicado por las Categoras Ocupacionales de Cajamarca en un (33%), obtenemos el Mercado Potencial con 73,499 habitantes que es presentado en el Cuadro N 08.

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CUADRO N 08 POBLACIN DEL DISTRITO CAJAMARCA (Poblacin Econmicamente Activa) Tasa de Crecimiento Poblacional Anual (T.C.P.A) 2.80%

Detalle Poblacin Histrica Distrito de Cajamarca

2011 222,725

Fuente: Convenio MTPE-INEI. Encuesta Nacional de Hogares

Como no podemos cubrir todo el mercado, lo segmentaremos para llegar a obtener nuestro Mercado Objeto, a travs de los niveles de ingresos familiares de la poblacin peruana y del grupo ocupacional, conformado por la Encuesta Nacional de Hogares en la cual estar determinada por las siguientes personas: Gerentes, Ejecutivos, Profesionales, Empleados, Empleador o Patrn. Con ello estimamos la Demanda mostrada en el Cuadro N 09 y la Demanda Proyectada se muestra en el Cuadro N 10. CUADRO N 09 ESTIMACION DE LA DEMANDA PRESENTE - 2011 MERCADO POTENCIAL
Se da a travs de las Categoras Ocupacionales en el Distrito de Cajamarca, segmentando un 33%

73,499

MERCADO DISPONIBLE
Pregunta Filtro N 01 de la encuesta: El grado de confianza y la necesidad en usar el servicio 98%

72,029 0.98 61,225 0.85 36,735 0.60

MERCADO EFECTIVO
Pregunta Filtro N 02 de nuestra encuesta: Capacidad e intencin de comprar de los productos del servicio 85%

MERCADO OBJETIVO Decisin Empresarial por captar y atender del Mercado Disponible un 60%
Elaboracin Propia (En base al Cuadro N 07)

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CUADRO N 10 DEMANDA PROYECTADA 2011 - 2016 MERCADO/AO Poblacin Proyectada Mercado Potencial Mercado Disponible Mercado Efectivo Mercado Objetivo 2011 222,725 73,499 72,029 61,225 36,735 2012 228,961 2013 235,372 2014 241,963 2015 248,738 2016 255,702

75,557 74,046 62,939


37,764

77,673 76,119 64,701


38,821

79,848 78,251 66,513


39,908

82,083 80,442 68,375


41,025

84,382 82,694 70,290


42,174

Fuente: Elaboracin Propia (En base al Cuadro N 08 Y 09)

3.4.1.

MERCADO POTENCIAL A partir de los datos del segmento determinado y los valores presentados en el Cuadro N 08, 09 y 10, se puede sealar que nuestro mercado potencial comprende el conjunto de consumidores que podran necesitar del servicio que sera materia del proyecto, lo definiremos despus de haberlo segmentado. Estara constituido por profesionales, gerentes, ejecutivos, funcionarios, empleados de oficina y afines, que gusten de disfrutar de comida criolla, variada, sana y de calidad. En total, el mercado potencial lo obtenemos de nuestra poblacin distrital (222,725) habitantes por el grupo ocupacional del distrito de Cajamarca (33%), as obtendramos 73,499 consumidores potenciales.

3.4.2.

MERCADO DISPONIBLE Es parte del mercado potencial que est formado por el conjunto de consumidores que tienen la necesidad de comprar el producto de nuestro servicio que ofrece el proyecto. este porcentaje lo obtenemos a travs de la pregunta filtro N 01 de la encuesta, el cual sera un 98%, del mercado 33

potencial 73,499, obteniendo 72,029 consumidores disponibles, de las encuestas realizadas se aprecian en el Grfico N 02 y Cuadro N 09 los resultados del anlisis. GRAFICO N 02 PREFERENCIA POR SERVICIO DEL RESTAURANT BUFFET CRIOLLO

Elaboracin Propia (En base al Grfico N 02, Cuadro N 09 y Anexo N 07)

3.4.3.

MERCADO EFECTIVO Es parte del mercado disponible que a parte de la necesidad, tienen la intencin de compra de dicho producto de nuestro servicio que ofrece nuestro proyecto. Tambin es definida a travs de la pregunta N 02 de la encuesta, el cual sera un 85%, del mercado disponible 72,029 obteniendo 61,225 consumidores, de las encuestas realizadas se aprecian en de la pregunta N 02, Grfico N 03 y Cuadro N 09. GRAFICO N 03 DISPOSICIN A USAR EL SERVICIO DEL RESTAURANT BUFFET

Elaboracin Propia (En base al Grfico N 03, Cuadro N 09 y Anexo N 07)

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3.4.4.

MERCADO OBJETIVO Es una parte del mercado disponible que se fija como meta a ser alcanzada por el proyecto, es decir la parte de la demanda a ser atendida, para lo cual la base son criterios definidos por los inversionistas o proyectistas con un 60% de participacin, donde 61,225 consumidores obtendremos 36,735 consumidores finales que efectivamente se atender, se presenta en el Grfico N 04 y Cuadro N 09.
GRAFICO N 04

DISPOSICIN DE PAGO POR TIPO DE BUFFET

15%

25%

60%

PRECIOS DEL BUFFET


19.99 - 29.99 30.00 - 35.99 ms de 35.99

Elaboracin Propia (En base al Grfico N 04, Cuadro N 09 y Anexo N 07)

3.4.5.

ESTIMACIN DE LA DEMANDA Determinamos as la demanda presente y la demanda proyectada, si se sabe que la tasa de crecimiento poblacional anual (TCPA) es de 2.8%. Puesto que estimndola a 05 aos, tomando el ao base 2011 tenemos una demanda de 36,735 consumidores fijos, para el ao 2012 tendremos una demanda de 37,764, para el ao 2013 tendremos una demanda de 38,821, para el ao 2014 tendremos una demanda de 39,908, para el ao 2015 tendremos una demanda de 41,025, y para el ao 2016 tendremos una demanda de 42,174, (Ver en el Cuadro N 10). 35

CAPITULO IV PLANEAMIENTO ESTRATGICO Para el negocio del Restaurante Buffet Criollo se planea elaborar una estrategia de largo plazo, definiendo los objetivos necesarios a alcanzar. 4.1. VISION El Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L, ser reconocido por la calidad, preferido por su servicio personalizado con responsabilidad social, logrando posicionarse como el mejor del distrito de Cajamarca en un tiempo de 03 a 05 aos. 4.2. MISION El Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L, est orientado a la elaboracin de comida criolla rpida, sana, nutritiva y de calidad, brindando un servicio personalizado destinados a cubrir las necesidades ms exigentes de personas de ingresos alto y medioalto. 4.3. VALORES - Comunicacin - Puntualidad - Respeto - Amabilidad - Generosidad - Carisma - Solidaridad - Limpieza y Orden.

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4.4. OBJETIVO GENERAL Lograr posicionarnos en la mente del consumidor y ser reconocidos por la calidad de nuestras comidas y de nuestro servicio, logrando aumentar la produccin obteniendo rentabilidad. 4.5. OBJETIVOS ESPECFICOS Lanzando promociones, sobre las principales ventajas competitivas a travs de notas de prensa, spot radiales y publicitarios. Pondremos nfasis en las siguientes ventajas competitivas: - La creacin, desarrollo e innovacin de nuevos productos especiales de la zona de Cajamarca. - Promocionar los diferentes platos tpicos de la zona, destacando las ofertas como la de dos por uno o por la prxima compra un 10% menos. - La estrategia de no lder (Retadora), atacaremos a una zona no dominada por el lder (centro moderno para disfrutar de la comida peruana en vivo). - Realizar convenios con instituciones privadas, en caso de capacitacin, festividades y otros. - Campaas publicitarias y de promocin. 4.6. ANLISIS FODA 4.6.1 FORTALEZAS - Innovacin y calidad garantizada de los productos a ofrecer. - Atencin personalizada a nuestros comensales. - Personal capacitado y con experiencia. 37

- Implementacin de estructura, moderno equipamiento adecuado para brindar un ptimo servicio al cliente. - Identidad Organizacional estable. - La ubicacin de nuestro negocio. 4.6.2 DEBILIDADES - Nombre del Restaurante, por ser nuevo en el mercado. - Subestimar a la competencia. - Bajo poder negociador con proveedores y clientes. - No contamos con rea natural para recreacin. - No contamos con playa de estacionamiento. 4.6.3 OPORTUNIDADES - Incremento de la poblacin por parte de los inmigrantes. - Relaciones Interpersonales con Empresas Pblicas y Privadas. - Pocos competidores directos. - Acceso al financiamiento. - Mercado Nacional y Regional en crecimiento. 4.6.4 AMENAZAS O RIESGOS - Disminucin del personal de las empresas mineras y otras. - Aumento del costo de vida. - Polticas Gubernamentales que afectan las inversiones privadas. - Crisis econmica mundial e incremento del riesgo pas. - Conflictos Socio ambientales.

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4.7. ESTRATEGIA GENRICA 4.7.1 ESTRATEGIA DE DIFERENCIACIN - Ofrecemos los mejores platos criollos con productos de la zona, creando e innovando nuevos platos cada temporada. - Las bebidas hechas a base de frutas nativas de la zona, como la chalarina, poro poro, agua y manto, Granadilla, maz morado, etc. - Contar con personal con experiencia dedicado a su profesin y comprometido con la empresa y su regin. - La instalacin ser adecuada tanto para el agrado y bienestar de nuestros visitantes as como las exigencias requeridas por normas de seguridad. - La responsabilidad, el orden, la higiene factores importantes en nuestro restaurante. - La promocin en base a las relaciones interpersonales, pblicas, spot radiales, notas de prensa, etc. 4.7.2 RESPONSABILIDAD SOCIAL La Empresa est orientada a la satisfaccin de los consumidores, trabajadores y sus familias y al entorno en el que operan. Se establecern otras materias como los temas ambientales adems de los de seguridad y salud en el trabajo y establecen compromisos en sus cadenas de produccin estableciendo en el cumplimiento de dichos estndares a sus proveedores y clientes. Los instrumentos a travs de los cuales mediremos la Responsabilidad Social son los Estndares Sociales o Privados los mismos que se expresan a travs de

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dos mecanismos: Los Cdigos de Conducta Empresarial, Cdigos de Actividad, Acuerdos Marco y/o Comerciales y los Sistemas de Monitoreo. Presentamos a continuacin los siguientes Cdigos de Conducta Empresarial: CODIGOS DE CONDUCTA EMPRESARIAL En Relacin con sus Funciones de Direccin - Realizaremos un ejercicio profesional, tico y responsable de su actividad por cada personal de la empresa. - Hacer frente al pago y cumplimiento de las deudas y obligaciones de la empresa sin dilaciones ni incumplimientos injustificados y proceder al cobro de sus crditos con la diligencia que el caso requiera. - Seguridad y proteccin ambiental. En Relacin con los Proveedores y Clientes de la Empresa - Buscar y seleccionar nicamente proveedores cuyas prcticas empresariales respeten la dignidad humana, no incumplan la ley y no pongan en peligro la reputacin de la empresa. - Buscar la excelencia de los bienes y servicios de la empresa de modo que sus clientes y consumidores obtengan la satisfaccin esperada de aquellos. En Relacin con los Competidores de la Empresa - Competir lealmente con otras empresas cooperando a la consecucin de un libre mercado basado en el respeto mutuo entre competidores, abstenindose de realizar prcticas desleales.

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En Relacin con los empleados de la Empresa - Tratar con dignidad, respeto y justicia a los empleados, teniendo en consideracin su diferente sensibilidad cultural. - No discriminar a los empleados por razn de raza, religin, edad, nacionalidad, sexo o cualquier otra condicin personal o social ajena a sus condiciones de mrito y capacidad. - No permitir ninguna forma de violencia, acoso o abuso en el trabajo. - Vincular la retribucin y promocin de los empleados a sus condiciones de mrito y capacidad. En Relacin con la Sociedad Civil - Relacionarse con las autoridades e instituciones pblicas de manera lcita y respetuosa no aceptando ni ofreciendo regalos o comisiones, en metlico o en especie. - Colaborar con las Administraciones Pblicas y con las entidades y organizaciones no gubernamentales dedicadas a mejorar los niveles de atencin social de los ms desfavorecidos. 4.8. VENTAJA COMPETITIVA La ventaja es a travs de la diferenciacin obtenida en base a la atencin del cliente, a ofrecer nuestros productos elaborados con insumos de la zona que son de preferencia de los consumidores y a la responsabilidad social, mostrando: - Un excelente servicio a nuestros visitantes que se sientan a gusto en nuestras instalaciones.

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- Promocionaremos diferentes platos tpicos destacando las ofertas como la del dos por uno o por la prxima compra un 10% menos del costo. - Realizar convenios con instituciones privadas, en caso de capacitacin, reuniones laborales, festividades y otros. - El costo de nuestros platos es enftico en calidad, por lo que no incluimos estrategias de costos. - Acceso a cartera de clientes en base a las relaciones interpersonales de cada uno de los socios. - Fuerte identidad organizacional, en base a los valores que favorecen al cambio, la innovacin y trabajo en equipo. 17 - En el tema de las Ventajas Competitivas se ha encontrado. El valor de la libertad creativa hace fuerte a los negocios.(Harvard Business Review, 200, p.49) 4.9. ALIANZAS ESTRATGICAS Y VALOR EMPRESARIAL Se planea realizar a futuro alianzas estratgicas, en caso se desee afrontar situaciones adversas en tiempos de crisis. Las alianzas estratgicas de producto tienen como objetivo poner en contacto a los proveedores con el producto para optimizar la entrega de productos y la reduccin de costos. Pero para que una alianza estratgica logre los beneficios que se buscan, independientemente de la estructura o esquema legal que se requiera, es muy importante

17 http://www.hbral.com

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revisar y atender a detalle todos los aspectos legales, fiscales y de todos los mbitos involucrados para su correcta implementacin.

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CAPITULO V PLAN DE MERCADOTECNIA 5.1. MERCADO OBJETIVO Est constituido por personas de ambos sexos, mayores de 18 a 60 aos, que pertenecen al grupo ocupacional constituido por gerentes, ejecutivos, profesionales, tcnicos, empleados y tambin el empleador, comprendidos en las categoras ocupacionales de Cajamarca que ascienden a un 33%, para determinar nuestro mercado objetivo se ha considerado la decisin empresarial de captar el 60% del mercado efectivo obteniendo as 36,735 consumidores que gusten de disfrutar comida criolla de calidad en un ambiente agradable, con un rango de ingresos no menor de /. 3000.00 nuevos soles, disponibilidad econmica suficiente para cubrir el valor de la comida y de los servicios brindados en el restaurante. Mercado Objetivo Primario. Son aquellos consumidores directos que tienen la necesidad, la decisin de comprar, determinando del 100% de las encuestas se seala como la demanda potencial a un 98% de consumidores, de esta manera se pueda estimar el nmero de platos o raciones a atender como demanda anual (36,735 consumidores), demanda mensual (3,061 raciones) y demanda diaria (133 raciones de Buffet's). Mercado Objetivo Secundario. Aquellos consumidores que a pesar de tener contacto con el producto no son los decisores de compra, en este caso seran las personas menores de 18 aos de edad ya que no disponen del dinero correspondiente y la compra muchas

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veces la deciden los padres personas mayores a 18 aos de edad que tengan poder adquisitivo de compra. 5.2. OBJETIVOS DE MERCADOTECNIA Llegaremos a travs de estos objetivos al consumidor final. Estos objetivos se desarrollaran especficamente a travs de la mezcla de marketing o mix de marketing. - Describir los procesos de la mezcla de marketing. 18 - Convertir a Saxsay Restaurante buffet S.R.L en una marca fuerte, reconocida como la mejor cadena de restaurantes de comida criolla tipo Bufet en el norte del pas, distrito de Cajamarca. - Posicionar Restaurant buffet criollo Saxsay S.R.L como el restaurante de comida criolla preferido por el mercado objetivo en el distrito de Cajamarca. - Lograr la aceptacin de los clientes a corto plazo (03 meses). - Ofrecer productos de la mejor calidad en base a la necesidad y hacer felices a los comensales. - Promocionar los diferentes platos tpicos de la zona, destacando las ofertas como la de dos por uno o por la prxima compra un 10% menos. - Tener flexibilidad para facilitar los posibles cambios de estrategias, como las campaas publicitarias y de promocin. - Obtener estabilidad, ganancias y generar rentabilidad despus de 05 aos de estimacin de la demanda.

18 http://www.marketing-xxi.com/taxonomy/term/5(Libro de marketing en el siglo XXI)

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5.3. MEZCLA DE MERCADOTECNIA Las variables que integran el marketing operativo constituyen lo que se denomina marketing mix o mezcla de marketing. Los elementos que conforman el marketing operativo incluyen una oferta de mercado definida por las variables tales como: el producto, el precio, la distribucin y la promocin o comunicacin. 5.3.1 PRODUCTO Y/O SERVICIO El Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L., es un bien intangible, que brindar servicio de alimentacin a la poblacin comprendida entre los aos 18 a 60, gerentes, ejecutivos, profesionales, empleados y tambin empleadores, del Distrito de Cajamarca. De esta forma nuestro producto est definido por un servicio de oferta gastronmica criolla en presentaciones de Buffet, basado en distintas clases de comidas a eleccin y cantidad que el cliente disponga, pagando un precio fijo incluida la bebida (productos de la zona). El Buffet ser rico en variedad, nutritivo y sano, realizando continuas innovaciones en la preparacin de los productos que se adapten a la eleccin y al gusto del cliente ofrecindole promociones y generando valor agregado para su satisfaccin. El producto que nuestro negocio brindar ser de calidad donde se seleccionar una mezcla de platos tradicionales con platos modernos. Se har especial nfasis en mens con bajo contenido de grasas, sin sacrificar el sabor de la comida., adems que ofrecer una variedad de platos criollos que harn que el cliente satisfaga sus necesidades de una manera sana y nutritiva.

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5.3.2

PRECIO Los precios ofrecidos de nuestro servicio, estarn de acorde con la de la competencia, por la cual tendremos en cuenta a nuestros competidores potenciales, entre ellos: El nivel determinado de precio de los productos deber permitir alcanzar una rentabilidad suficiente en relacin al costo beneficio esperado por los accionistas de Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L, lanzar al mercado un nuevo producto con un precio ms elevado que el de la competencia directa, para que, de ese modo, podamos crear sensacin y atraccin en calidad. El Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L.. tendr como pilares de crecimiento y retencin de clientes los siguientes aspectos: Seguridad: En nuestro establecimiento se servir comida sana, nutritiva y buena calidad. Cuidado: Cuidar cada proceso al detalle que implica el servicio al cliente, que va desde la seleccin cuidadosa de la materia prima (insumos) hasta la forma profesional de preparar, servir un plato, teniendo especial inters en los aspectos de higiene y seguridad. Atencin: Ser nuestro deber servir al cliente de acuerdo a sus expectativas, necesidades y preferencias cuando toma la decisin de visitar nuestro establecimiento, requiera de nuestra atencin.

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Los precios que se ha calculado se basan en la metodologa empleada por los agentes del servicio de restaurante19, por lo que estos segn el tipo de Buffet que ofreceremos estn en el siguiente orden: Precio de Buffet Clsico, que consta de dos Entradas y dos platos de Fondo ms su refresco, tendr un precio de S/. 29.99 Soles. Precio de Buffet Especial, que consta de dos entradas y tres platos de Fondo ms refresco y un postre los que tendrn un precio de S/. 34.99 Soles. (Ver Anexo N 10). Los precios Incluyen Gastos Generales (26%); Mano de obra (19%); Insumos (32%); Beneficio (23%); Impuesto General a las Ventas-IGV (18%); el Impuesto a la Renta (30%) deducibles de las utilidades (Ver Cuadro N 23). Ser entonces objetivo de las polticas de publicidad y promocin convencer al cliente de que realmente le estamos ofreciendo un producto y un servicio de excelencia con alta calidad. Realizaremos la tctica de discriminacin de precios (a mayor nmero de veces consumidas, tienen acceso a un 10% menos del precio). Un Ventaja fuerte de atraccin de los comensales ser la presentacin de nuestra carta de difusin. Factor Interno que influye en el precio:
- Ser el componente del mix de marketing, la publicidad o promocin que

necesite la empresa, puesto que hay que estar siempre alerta del cambio en el mercado.

19 Gastrotur Per-Administracin de Restaurantes- 2006.

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Factor Interno que influye en el precio:


- La demanda, con respecto a las festividades, como es el caso de la

temporada de carnavales, fiestas patrias y otros eventos de igual ndole, se puede subir el precio y aprovechar el libre mercado. 5.3.3 PROMOCION La promocin consiste en comunicar, informar, dar a conocer o recordar la existencia de nuestro servicio/producto a los consumidores, as como persuadir, motivar o inducir su compra o adquisicin. Algunas estrategias que podemos aplicar, relacionadas a la promocin son: - Crear nuevas ofertas tales como el 2 x1, o la de poder tener frecuencia de consumo se adquiere un plato gratis. - Ofrecer cupones o vales de descuentos. - Ofrecer descuentos por cantidad, o descuentos por temporadas. - Crear sorteos o concursos entre nuestros clientes. - Participar en ferias gastronmicas. - Crear puestos de degustacin. Esto sumado al tema de Publicidad como: - Poner anuncios en diarios, revistas o Internet. - Crear boletines tradicionales o electrnicos. - Crear actividades o eventos. - Auspiciar a alguien, a alguna institucin o a alguna otra empresa.

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- Crea afiches, carteles, volantes, paneles, folletos o calendarios publicitarios. El gasto por Publicidad en general se detalla en el Cuadro N 11. CUADRO N 11 PUBLICIDAD A EFECTUAR POR EMPRESA RESTAUANT BUFFET Medio Publicitario a utilizar Publicidad en Radio Publicidad en Televisin Publicidad en Peridico Publicidad en Stickers Volantes Total Publicidad Mensual
Fuente: Elaboracin Propia (Cotizaciones)

Nmero de Avisos por mes 126 126 40 2000 2000

Costo Mensual en soles 350.00 1,512.00 13,500.00 550 130 16,042.00

Periodo de Costo Anual Aplicacin en en soles meses 6 4 4 12 12 2,100.00 6,048.00 54,000.00 6,600.00 1,560.00 70,308.00

Asimismo en la etapa inicial se realizar una promocin especfica la que se detalla en el Cuadro N 12. CUADRO N 12 PROMOCION INICIAL A EFECTUAR POR EMPRESA SAXSAY Medio Promocional a utilizar Solapero Llaveros Gorros Total Promocin
Fuente: Cotizaciones propias

Nmero por mes 100 100 50

Costo Mensual en soles 500.00 200.00 350.00 1,050.00

Periodo de Costo Anual en Aplicacin en soles meses 6 6 6 3,000.00 1,200.00 2,100.00 6,300.00

Los objetivos especficos de la promocin de ventas son: Que el consumidor pruebe el producto/servicio. Que se aumente la cantidad y frecuencia de consumo. 50

Fortalecer la imagen del producto/servicio. Lograr la fidelidad del cliente. La estrategia de publicidad debe cumplir con dos objetivos: Mecanismos Fsicos. Se dar a conocer mediante un aviso luminoso en la fachada, con el nombre del establecimiento y su logotipo Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L. Adems se publicar avisos a media pgina y a un cuarto de pgina segn el diseo mostrado en el Grafico N 05 la siguiente forma visualizada en el siguiente grfico.

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GRFICO N 05
PUBLICIDAD EN PERIDICO DEL RESTAURANT BUFFET CRIOLLO SAXSAY S.R.L.

Disfruta con tus familiares y amigos de la comodidad y belleza de nuestro local

Entradas

Entradas

Plato de Fondo

Plato de Fondo

RESERVACIONES Y CONSULTAS
A v e n id a H o y o s R u b io 1 5 8 0 - C a ja m a r c a T e l f o n o 9 7 6 - 3 1 8 0 9 0 F ree p h o n e: 0800 44 55 44 88 Fax : 076 - 46589 h t t p : / / w w w . s a x s a y r b c . co m . p e e m a il: s a x s a y r b @ g m a il.c o m .p e S e r v c io d e A t e n c i n a l C lie n t e a t e n c i n s a x s a y s r l@ g m a il.c o m

Fuente: Elaboracin Propia.

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Reconocimiento de marca. En la primera etapa, se emplearn la publicidad, la cual permitir que el mercado conozca al Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L. y su ubicacin localizada en la Av. Hoyos Rubio N 1580. Tambin en esta etapa, se mostrar al cliente el diferencial de servicio que ofrece el restaurante comparado con el de la competencia. Con este objetivo, utilizaremos medios masivos de comunicacin como lo son la televisin local, radio, peridicos y revistas. Tambin se publicitar spot propagandas en los principales hoteles de la ciudad. Remarcando el Logotipo y diseo del mismo que se muestra en el Grfico N 06. GRFICO N 06 LOGOTIPO DEL RESTAURANT BUFFET CRIOLLO SAXSAY S.R.L.

Fuente: Elaboracin Propia.

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Fidelizacin del cliente. En una segunda etapa y luego de que Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L. sea reconocido en el mercado como una opcin, se comenzar a implementar tcnicas de marketing directo con el objeto de lograr la fidelizacin de los clientes. La base de datos contendr informacin acerca de datos personales del cliente, fecha de cumpleaos y/o aniversario. Se realizar mediante la pgina web http://www.saxsayrestaurant.com.pe y con nuestro correo electrnico

saxsayrb@gmail.com.pe. De esta manera esperamos entablar una relacin ms personalizada con el cliente, para ofrecerle nuestros servicios y lograr una mayor fidelizacin en base a la comunicacin. Realizaremos la tctica de discriminacin de precios (a mayor nmero de veces el consumo, tienen acceso a un 10% menos) o el de dos por uno cuando exista reservaciones del local por festividades, relaciones pblicas por parte de nuestras relaciones interpersonales. Los medios utilizados en este periodo sern bsicamente a travs de medios de comunicacin masiva como son: La Radio: Cuatro pautas semanales, de las cuales dos se harn en horas de la maana y dos en horarios de la tarde por tres semanas. Las pautas se harn en emisoras locales escuchadas tanto por personas jvenes como adultas (Ver Cuadro N13).

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CUADRO N 13 NUMERO DE AVISOS RADIALES PARA RESTAURANT BUFFET SAXSAY S.R.L. EN CAJAMARCA 2011 TOTAL TOTAL DE COSTO Frecuencia Lu Ma Mi Ju Vi Sa Do AVISOS AVISOS MENSUAL SEMANAL MENSUALES EN SOLES 1 1 1 1 1 1 1 09:30 a.m. 1 1 1 1 1 1 1 10.30 a.m. 1 1 1 1 1 1 1 12:30 p.m. 1 1 1 1 1 1 1 01:00 p.m. Total Diario 4 4 4 4 4 4 4 28 126 350
Fuente: Elaboracin Propia

El Peridico: Dos avisos semanales, sbados y domingos respectivamente que informen sobre el nuevo establecimiento del local Saxsay Restaurant buffet Criollo en la ciudad de Cajamarca resaltndolo como una expansin del local Regional y Nacional. Esto se realizar por 4 semanas intercaladas con una semana de por medio. Prensa Escrita: Se publicar en el peridico Panorama Cajamarquino: Aviso en blanco y negro de de pagina (4x25) a publicar en el cuerpo B, pgina impar. Esta publicacin se har seis das a la semana. (Ver Grfico N 05). Tarifa Regular: de 1/16 pgina a 250 soles (Panorama Cajamarquino 2011). Tarifa Domingo: de Pgina a 1500 soles. A corto y a mediano plazo las estrategias de publicidad sern enfocadas para mantener presencia en la mente del consumidor de manera que influyan en el momento de su decisin de compra. Los Volantes: sern de 2,000 por mes con un gasto de 130 soles por mes (Presupuesto calculado sobre los materiales promocinales y la informacin 55

publicitada deber transmitir en todo momento de forma clara y eficaz la imagen que el restaurante desee posicionar en sus potenciales y reales consumidores. 5.3.4 PLAZA Determinaremos la forma en que los productos e insumos sern trasladados hacia el punto de venta, es decir en nuestro negocio. Presentamos algunas estrategias que podemos aplicar, relacionadas a la plaza o distribucin como: Ofrecer nuestros productos va Internet, llamadas telefnicas, envo de correos, visitas a domicilio. Hacer uso de intermediarios y, de ese modo, lograr una mayor cobertura de nuestros servicio/producto, o aumentar nuestros puntos de ventas. Ubicar nuestros productos solamente en los puntos de ventas que sean convenientes solicitados para degustacin. Contamos con un canal de distribucin corto, puesto que el Producto (Buffet) se ofrece directamente hasta el consumidor final. En una primera etapa, se contar con un solo local para la venta de nuestros servicios. Este local estar ubicado en la Av. Hoyos Rubio N 1580, camino al aeropuerto de Cajamarca. Servicios que brindan los canales de distribucin. Las funciones que deben cumplir en trminos generales los canales de distribucin son los siguientes: Transporte. Fraccionamiento en lotes adecuados a las necesidades de los clientes. Almacenamiento. 56

Conexin para facilitar el acceso del producto a los consumidores. Informacin sobre necesidades del mercado y de la competencia. De la consideracin de los factores mencionados debe surgir la decisin respecto del sistema de distribucin ms adecuado. Canal de Distribucin:
PROVEEDORES REST. BUF. SAXSAY CONSUMIDORES SUMIDORESPRO VEEDORES

Estrategia de Plaza: A.- Se seleccionar a los proveedores idneos, que nos ofrezcan los adecuados insumos, productos de buena calidad. B.- Ofrecer a los consumidores finales, los cuales recibirn un servicio de calidad, por parte del Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L.. C.- Posteriormente se implementar el servicio de Delivery, para mejor la comodidad de algunos consumidores que no quisieran salir de casa del trabajo. 5.4. ESTRATEGIAS DE MERCADOTECNIA 5.4.1 ESTRATEGIA DE SEGMENTACION Ya que no se puede atender a toda la poblacin del Departamento de Cajamarca hemos decidido optar por elaborar la estrategia de segmentacin: elegida en personas de 18 a 60 aos de edad, pertenecientes a las clases sociales del nivel socioeconmico alta y media-alta del distrito de Cajamarca. Esta estrategia busca identificar las necesidades de los clientes en base a nuestros productos existentes.

57

5.4.2

ESTRATEGIAS DE POSICIONAMIENTO Es la estrategia con la que proyectamos la imagen o significado del negocio en la mente del consumidor, en la ciudad de Cajamarca. - Los consumidores potenciales sern los profesionales, tcnicos y auxiliares que tengan los sueldos no menores a S/. 3,000 nuevos soles. - El posicionamiento se har efectivo por el excesivo anuncio publicitario que brindamos al consumidor. - Nuestra creatividad e innovacin en el desarrollo de nuestros productos plasmados en nuestros platos a ofrecer y el sentido comn de los trabajadores para con los clientes determinarn el posicionamiento.

5.4.3

ESTRATEGIA COMPETITIVA - Los platos a ofrecer, cuyos insumos y productos sern elaborados y certificados sanitariamente, lo que originar una percepcin y una aceptacin diferente por nuestros consumidores frente a nuestros competidores. - Considerar la satisfaccin del cliente como parte principal de la atencin. - Tener flexibilidad para facilitar los posibles cambios de estrategias, como las campaas publicitarias y de promocin. - La estrategia de penetracin de mercado, se refiere a que debemos de vender ms y lograr que nos conozcan a travs de las promociones y publicidad, para aumentar el uso al consumo de nuestros productos.

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- Diversificar y desarrollar nuevos productos creando, e innovando con la finalidad de satisfacer las diferentes necesidades, gustos y preferencias de los consumidores. - El valor aadido se dar con la garanta del servicio al consumir el producto. - El apoyo financiero o crdito.

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CAPTULO VI ORGANIZACIN Y ADMINISTRACIN 6.1 TIPO DE SOCIEDAD MERCANTIL De acuerdo a la ley General de Sociedades. Ley N 26887, hemos optado por elegir, La Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (S.R.L.), porque se considera la forma jurdica ms apropiada para las sociedades pequeas, con escaso nmero de socios y capital social reducido, llamndola Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L, con socios participacionistas como ncleo central. La forma societaria ser la Sociedad Comercial de Responsabilidad Limitada (SRL) el capital estar dividido en participaciones iguales, acumulables e indivisibles, cada participacin tendr valor de S/. 100.00 nuevos soles, es decir el (25%) por cada participacin. Los socios sern cuatro personas, los Seores: Mara Erlita Malaver Crdenas, Milagros Denisse Salazar Arribasplata, Omar Vsquez Snchez y Percy Edgar Feijo Glvez. 6.2 TIPO DE ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL Para la puesta en marcha de esta idea de negocio, se requiere de una adecuada y eficiente organizacin. Puesto que las funciones de cada empleado deben ser y estar relacionadas entre s. El personal de la empresa asciende a 16 personas, de ellos depende el buen funcionamiento de la empresa, presentamos a continuacin el siguiente grfico.

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GRFICO N 07 ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL DE LA EMPRESA

JUNTA GENERAL DE PARTICIPACIONISTAS

GERENTE

ASISTENTE

CONTABILIDAD

CAJA

JEFE DE MOZOS

CHEF

LOGISTICA

MOZOS

COCINERO

ALMACEN

AYUDANTE

VIGILANCIA

LIMPIEZA

61

6.3

ORGANOS DE LA EMPRESA 6.3.1 JUNTA GENERAL DE PARTICIPACIONISTAS Nosotros como socios estableceremos polticas que permitan lograr: 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. Soluciones a la medida de las necesidades de nuestros clientes. Desarrollos con Garanta de cumplimiento y funcionalidad. Confidencialidad de la informacin. Utilizacin de tcnicas y herramientas de ltima generacin. Acompaamiento y Soporte personalizado. Capacitacin y actualizacin constante a nuestros clientes. Contar con profesionales capacitados con experiencia superior a 03 aos. Seleccin y Contratacin del personal y de los proveedores. Servicio amable y oportuno.

Indicaremos estos parmetros de la siguiente manera: 1. Nuestros clientes no se adaptarn a nuestro desarrollo, sino que nosotros nos adaptaremos a ellos, a sus necesidades y gustos. 2. Todos nuestros desarrollos cuentan con el respaldo de contratos con clausulas de cumplimiento en lo cual nos comprometemos. Es decir todos los contratos sern mnimo de 02 aos para el personal. 3. La Confidencialidad y seguridad de la informacin, se realizar a travs de los inventarios, garantizando el buen uso y manejo autorizado por nosotros, y por parte de los clientes al chequeo diario de nuestra base de datos y comunicacin con el personal va e- mail. 4. Utilizacin de tcnicas y herramientas de ltima generacin, una de nuestras polticas es la actualizacin constante de nuestra planta en todos

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los procesos desde la eleccin del producto hasta su elaboracin. Adems de la utilizacin del manejo de la computadora y del idioma ingles. 5. Acompaamiento y Soporte personalizado para verificar el buen funcionamiento y el desarrollo de cada uno de los procesos de cada rea de la Organizacin. 6. Capacitacin y actualizacin constante a nuestros trabajadores, para una mejor atencin al cliente y elaboracin en base a la innovacin de nuestros platos. 7. Contar con profesionales capacitados con experiencia superior a 3 aos el cual nos permitir garantizar nuestro servicio y la imagen de nuestra empresa. 8. Seleccin de proveedores. Todos nuestros proveedores son seleccionados cumpliendo con los requisitos para as garantizar nuestros productos y servicios de alta calidad. Los requisitos para nuestros proveedores son: Estar constituidos legalmente y con experiencia en el medio. Presentar certificaciones de clientes referenciales comprobables. Contaremos despus del tercer ao con seguridad informtica (Servidores SSL, Plataformas de pago en lnea, y adems contaremos con certificaciones como el ISO 9001. 9. Servicio amable y oportuno. Nuestro personal de ventas y servicio est debidamente capacitado y en constante evaluacin para corregir fallas en el servicio desarrollando planes de mejoramiento constante garantizados.

63

6.3.2

GERENCIA La persona encargada de asumir la Gerencia tendr a cargo las siguientes funciones: Seleccionar adecuadamente al personal que laborar en la empresa. Representar legal, judicial y extrajudicialmente a la empresa. Responder ante la justicia, los socios y terceros por el incumplimiento de sus obligaciones, dolo, abuso de facultades y negligencia grave. Diagnosticar, Analizar, Planificar, organizar, Dirigir y controlar el trabajo, con todas las reas de la empresa. Acatar los acuerdos desarrollados y pactados con la Junta General de Socios. Revisar y Calificar los informes detallados por cada uno de las personas que laboran en la empresa. Elaborar la Memoria actual de la Empresa.

6.3.3

ASISTENTE DE GERENCIA Asistir en el planeamiento, organizacin, direccin y control de las actividades administrativas y operativas de la empresa al gerente general, la asistente tendr como responsabilidades: Asistir en la ejecucin de los documentos solicitados por la Gerencia. Participar en las comisiones establecidas por la Gerencia. participar en las comisiones de trabajo establecidas. Recepcin de la documentacin emitida por otras instituciones. Tener al da la agenda del Gerente. Otra que considere su jefe inmediato.

64

6.3.4

CONTABILIDAD Contabilidad y Finanzas estar a cargo de una empresa que nos brindar servicios de Oustsorcing por la reduccin de costes estructurales de manera funcional y ser vinculada con la coordinacin del asistente y caja. Tiene como funcin la responsabilidad directa todos los estados financieros de la empresa, como tambin la contabilidad en general y adems de ejecutar todas las acciones y funciones para la presentacin de los libros contables y estar al da con las obligaciones de la Sunat y deber: Elaborar, evaluar el presupuesto y los estados financieros de la empresa. Realizar el control del inventario. Pago de impuestos, tributos y planilla. Hacer el Balance General, Estado de Ganancias y Prdidas y Flujo de caja proyectada. CAJA. El encargado deber cobrar por el consumo de los comensales en el da a da, as este tendr sus obligaciones siguientes: Emitir boletas, facturas y/o Boucher o tickets si el cliente cede tarjeta de crdito. Elaborar sus reportes diariamente y alcanzar al administrador. Aplicar encuestas (en coordinacin con los meseros). Requerimiento de suministros de oficina, si lo requiera. Llevar el software del programa cliente frecuente, para determinar las promociones y ofertas con una determinada fecha y brindar al cliente. Esto es el valor agregado de nuestro servicio. 65

Si se reciben dlares, verificar dar a conocer el tipo de cambio. Ordenar y mantener en ptimas condiciones la exhibicin, de revistas, artesana, postales cualquier suvenir.

6.3.5

EL CHEF Es la persona encargada de ver que cada plato cumpla con los estndares de calidad requeridos, sus funciones sern: El encargado de recepcionar, revisar y cuadrar la preparacin de la comanda pedidos. Encargado de chequear los estndares de insumos y productos a utilizar por el cocinero. Verifica la ejecucin del plato en base a la comanda. Corregir si existiera no falla en la elaboracin, presentacin del plato, Entrega la comanda pedido al mozo.

El Chef tiene a cargo a dos personas que intervienen directamente con el proceso de la elaboracin de cada plato. El Cocinero Selecciona los insumos y prepara los platos de comida que indica el Chef en base a la comanda entregada por los mozos dentro de los estndares de calidad y de tiempo previsto en cada caso. Ayudantes de Cocina Son dos los encargados de preparar los insumos necesarios en su lavado, acondicionamiento, picado, pelado, mezclado para que sea utilizado por el Cocinero. Adems lavar las vajillas, platos, vasos, cacerolas, ollas, etc. Adems

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se encargarn de la limpieza y el orden de la cocina del Restaurante. Los ayudantes sern 02 personas. 6.3.6 JEFE DE MOZOS Es quien dirige a todos los mesero incluso el que puede atender mesas, o por lo general es el que recomienda algn Buffet como las especialidades de la casa o algn otro servicio en particular, tambin es el encargado de asignarle tareas a los meseros y de ver que las mesas una vez que se desocupan estn limpias, as como ver que el mesero este atendiendo bien y que tenga todas sus herramientas de trabajo. Los Mozos Son tres los encargados de realizar la limpieza, desinfeccin y montaje del saln para el manejo de utensilios y vajilla en general. Realizar la recepcin, pre venta, toma de pedido, atencin, post venta, facturacin, considerando las polticas de admisin, aplicando protocolos correspondientes, as como normas personalizadas de manejo de expectativas de atencin. Brindar informacin y asistir a los clientes en la seleccin y promocin de los diferentes tipos de Buffet segn normas del establecimiento Realizar el cierre de servicio y cierre de saln, de acuerdo a control de inventario y normas de higiene y de seguridad del establecimiento. 6.3.7 LOGSTICA Y ALMACEN Se encarga de la Adquisicin de los insumos, productos seleccionados a nuestros proveedores para el restaurante.

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Logstica de compra: La logstica de compra incluye la gestin de los flujos fsicos, de informacin y administrativos siguientes: Planificacin del aprovisionamiento desde los proveedores de acuerdo con las previsiones de produccin o venta. La ejecucin del aprovisionamiento y de los transportes y otras operaciones de importacin relacionados. la gestin de la relacin con los proveedores (con objetivo de la mejora del servicio y la reduccin de los costes logsticos) Almacenar y trasladar las mercancas de un lugar a otro con los recursos y equipos necesarios, que se solicite. Registrar los ingresos y salidas de los diferentes productos a solicitar. El transporte de distribucin hasta el Usuario - Cocina. Negociar las mejores condiciones de precios, tiempos de entrega y calidad. Coordinar con el rea de Gerencia o Administracin en cuanto a polticas de crdito y pago a proveedores. Contar con formatos de Ordenes de pedido, de compra, boletas y facturas. Pedido y recepcin de mercaderas de acuerdo a la orden de compra. Inventariar, registrar los productos e insumos. Abastecimiento a cocina de acuerdo a la orden de pedido. Almacenamiento de alimentos, verduras, y frutas (Deben ser protegidos contra insectos, roedores, y ventilados de manera limpia y ordenada). Almacenamiento de alimentos en congelacin (De acuerdo con el grado de temperatura especialmente para las carnes, embutidos). 68

Almacenamiento de frutas, verduras, deben estar en constante control e inspeccin, debido a que se deterioran muy rpidamente)

Almacenamiento de alimentos en refrigeracin (Todos los lotes de productos enlatados deben ser inspeccionados en relacin a abolladuras, corrosin, infestacin, y fecha de caducidad).

Y otros categoras de almacenamiento como suministros para servicio: (servilletas descartables), Loza y utensilios (tazas, platos, cubiertos), Cristalera (vasos, jarras, copas), Suministros de Cocina (sartenes, cuchillos, etc.), Suministros de comedor (velas, mens, floreros, etc.), Suministros para limpieza (jabn, toalla de papel, bolsas para basura, etc.), Suministros de oficina, Uniformes y Mantelera.

Vigilancia Son dos los vigilantes encargados de la seguridad donde desempearn las siguientes funciones: Ejercer la vigilancia y proteccin de bienes muebles e inmuebles, as como la proteccin de las personas que puedan encontrarse en los mismos. Efectuar controles de identidad en el acceso o en el interior de inmuebles determinados, sin que en ningn caso puedan retener la documentacin personal. Evitar la comisin de actos delictivos o infracciones en relacin con el objeto de su proteccin. Llevar a cabo, en relacin con el funcionamiento de centrales de alarma, la prestacin de servicios de respuesta de las alarmas que se produzcan, cuya realizacin no corresponda a las fuerzas y cuerpos de Seguridad.

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Auxiliar de Limpieza Son dos los encargados de limpiar todo el local desde el barrido, recojo de basura, trapeado con desinfctate y aromatizantes, hasta el pasado de cera y lustrado de los pisos y baos en general. A continuacin presentamos el total de los costos de la mano de obra directa y la mano de obra indirecta de acuerdo al los cargos del personal y el nmero de plazas de nuestra empresa, Ver el cuadro N 14. CUADRO N 14 RESUMEN DE COSTO DE PERSONAL Y NUMERO DE PLAZAS CARGOS Mano de Obra Directa TOTAL M.O.D Mano de Obra Indirecta TOTAL M.O.I TOTAL 4.00 3,350.00 49,200.00 10,400.00 59,600.00 N Plazas Sueldo Mes Total Rem Anual Cargas laborales Total Costo Anual

12.00 16.00

6,860.00 10,210.00

112,680.00 161,880.00

14,200.00 24,600.00

190,480.00 250,080.00 250,080.00

TOTAL MANO DE OBRA


Fuente: Cuadro N 15

En base al resumen del costo del personal obtenemos que el sueldo total de la mano de obra directa en el mes ser de S/. 3, 350.00 nuevos soles por lo tanto al ao tendremos un total de S/. 49,200.00 nuevos soles ms las cargas laborales que ascienden a S/. 10,400.00 nuevos soles obtendremos un total del costo anual de S/. 59,600.00 nuevos soles. En base al resumen del costo del personal obtenemos que el sueldo total de la mano de obra indirecta en el mes ser de S/. 6,860.00 nuevos soles por lo tanto 70

al ao tendremos un total de S/. 112,680.00 nuevos soles ms las cargas laborales que ascienden a S/. 14,200.00 nuevos soles obtendremos un total del costo anual de S/. 190,480.00 nuevos soles. Puesto que el total de la mano de obra del proyecto ser de S/. 250,080.00 nuevos soles. 6.4 ADMINISTRACIN DE RECURSOS HUMANOS 6.4.1 RECLUTAMIENTO Paso 1: Recepcin preliminar de solicitudes El proceso de seleccin se realizar en dos sentidos, realizaremos los dos pasos para el reclutamiento del personal: la organizacin elegir a sus empleados. La seleccin se inicia con una cita entre el candidato y la oficina de personal, o con la peticin de una solicitud de empleo. Los siguientes pasos de seleccin consisten en gran medida en la verificacin de datos contenidos en la solicitud, as como los recabados durante la entrevista. Paso 2: Pruebas de Idoneidad Las pruebas de idoneidad sern instrumentos para evaluar la compatibilidad entre los aspirantes y los requerimientos del puesto. Validacin de pruebas: La validez de una prueba de inteligencia significar que las puntuaciones obtenidas mantienen una relacin significativa con el desempeo de una funcin o con otro aspecto relevante. Entre ms alta sea la correlacin entre los resultados y el desempeo, ms efectiva ser la prueba como instrumento de seleccin. Cuando la puntuacin y el desempeo no se relacionan, la prueba no es vlida. 71

6.4.2

SELECCIN Entrevista de seleccin: Pese a ser subjetiva, la entrevista personal es el factor que influir en la decisin final respecto de la aceptacin o no de un candidato al empleo. La entrevista de seleccin deber ser dirigida con gran habilidad y tacto, para que realmente pueda producir los resultados esperados. Adems, tendr innumerables aplicaciones: seleccin, consejera y orientacin, evaluacin del desempeo, desvinculacin, etc. Los pasos a seguir son: Entrevista inicial Exmenes psicomtricos Psicotcnicos y de conocimientos, Examen del rea Referencias Examen mdico

6.4.3

CONTRATACIN La naturaleza del contrato de personal ser segn sea la actividad a realizar, es decir emplearemos contratos segn naturaleza temporal mnima de 01 ao, que pueden ser: Contratos de inicio o lanzamiento de nueva actividad y/o Contratos por necesidades de mercado. Esto provisto segn Marco Normativo D.S N 001-96-TR del Reglamento del D. Ley. N 728 que se establece en la legislacin laboral vigente. Por lo que tambin se tendr en cuenta: Cuando ya se aceptaron las partes ser necesario integrar su expediente de trabajo. 72

La contratacin se llevar a cabo entre la empresa Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L, y el trabajador. El contrato deber ser firmado por el Gerente, Logstica y el trabajador. 6.4.4 INDUCCIN Una vez contratado el personal se le dar capacitacin sobre los procesos que requiera el puesto de trabajo la capacitacin estar a cargo del Asistente de gerencia. Induccin Personal. Induccin en el puesto. Ayudas Tcnicas. 6.4.5 CAPACITACIN Y DESARROLLO La capacitacin y el desarrollo de nuestro personal sern constantes, contribuyendo de esa manera a su desarrollo de habilidades y tambin a su desarrollo personal y generar valor de capacidad intelectual a la empresa. Es decir, tener; el Know how "saber cmo hacer algo fcil y eficientemente 20, llamada tambin experiencia. Cabe resaltar que la Capacitacin de carcter pre operativa ser de S/ 300. Por efectos de aporte estratgico de quienes forman el conjunto de inversionistas. 6.4.6 EVALUACIN Y DESEMPEO A cada trabajador de la empresa se lo evaluar constantemente de acuerdo al rea donde labore para determinar su aporte a la empresa y su productividad. Algunos desempeos a valorar, la evaluacin la realizar el gerente.

20 http://es.wikipedia.org/wiki/Know_how.

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Gerente (Personal Interno) y Contador (Personal Externo).- En base a los resultados obtenidos determinarn la rentabilidad y ganancia de la empresa, para el primer caso sern evaluados por la junta a participacionistas. Chef, Cocinero, Ayudantes de cocina y Mozos.- Se determinar la productividad en base a sus funciones, a la innovacin y creatividad de los diferentes platos a desarrollar. Logstica, Almacn y Servicios Auxiliares.- Controlar todos los procesos desde su adquisicin hasta su venta. Adems verificar cada informe de trabajo por parte de cada trabajador de esta empresa. 6.4.7 MOTIVACIN DEL PERSONAL Se realizarn rubros de evaluacin y retroalimentacin sobre el trabajo desarrollado por cada uno de los colaboradores, permitiendo el reconocimiento por el buen desempeo del personal mismo mediante el incentivo laboral o econmico, ya que el producto elaborado por el personal encargado, har un producto aumentado en base a la capacitacin, asistencia tcnica, garanta, instalacin, reputacin, servicio posventa, entrega del producto terminado (los platos de comida) conforme se muestra en el Grfico N 08.

74

GRFICO N 08 VARIABLES PARA EL PRODUCTO AUMENTADO

6.4.8

SISTEMA DE REMUNERACIONES El pago a los trabajadores se realizara por medio de recibos por honorarios y a los dems empleados sujetos la planilla, a retenciones y descuentos establecidos por ley. As mostramos a continuacin el detalle de los costos del personal se visualiza en el Cuadro N 15.

75

CUADRO N 15 REQUERIMIENTO DE PERSONAL Y SUELDOS


CARGOS Mano de Obra Directa Cheff Cocinero Ayudante de cocina TOTAL M.O.D Mano de Obra Indirecta Gerente Asistente de Recepcionista Cajero Mozos Capitan de Mozos Almacenero Vigilante de entrada limpieza TOTAL M.O.I TOTAL
Fuente: Elaboracin Propia

N Plazas 1.00 1.00 2.00 4.00

Tiempo Horas 8 hrs 8 hrs 8 hrs

Sueldo Mes 1,500 1,100 750 3,350

Total del mes 1,500 1,100 1,500 4,100

Total Rem anual 18,000 13,200 18,000 49,200

Cargas laborales 6,000 4,400 10,400

Total Costo anual 24,000 17,600 18,000 59,600

1.00 1.00 1.00 3.00 1.00 1.00 2.00 2.00 12.00

8 hrs 8 hrs 8 hrs 8 hrs 8 hrs 8 hrs 8 hrs 8 hrs

2,000 800 750 700 780 700 550 580 6,860.00

2,000 800 750 2,100 780 700 1,100 1,160 9,390.00 13,490.00

24,000 9,600 9,000 25,200 9,360 8,400 13,200 13,920 112,680.00 161,880.00

8,000 3,200 3,000

14,200.00 24,600.00

32,000 12,800 12,000 75,600 9,360 8,400 26,400 13,920 190,480 250,080 250,080

16.00 0.00 10,210.00 TOTAL MANO DE OBRA

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CAPITULO VII PLAN DE OPERACIONES 7.1 COMPETENCIA DISTINTIVA El Restaurante Buffet Criollo Saxsay S.R.L., se caracterizar por brindar comida sana, nutritiva, de calidad y con un servicio personalizado rpido, basada en la preferencia del cliente. Esto hace que en relacin a la competencia tengamos un enfoque de diferenciacin. Adems de que nuestro local contar con un ambiente agradable y acogedor donde el cliente se sienta como en casa. La calidad de nuestro servicio a brindar se sustentar con la contratacin del personal calificado y con experiencia. Adems de los productos e insumos frescos a ofrecer de prestigiosos proveedores. 7.2 OBJETIVOS DE OPERACIONES Ofrecer un servicio eficiente, rpido, con un tiempo mnimo de espera del servicio en relacin con el tipo de pedido que desee l cliente. Los objetivos a tener en cuenta son: 7.2.1. CALIDAD - Conseguir certificaciones de buena calidad y sanitarias por aquellas entidades correspondientes sobre seguridad y calidad. - Brindar a nuestros comensales por cada pedido el valor agregado diferenciado correspondiente. Se debe buscar la calidad de los insumos y en el preparado de los mens. Esto debe transmitirse en comida limpia y bien preparada.

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- Se seleccionar una mezcla de platos criollos tpicos y adicionalmente un plato tradicional con platos modernos. Se har especial nfasis en mens con bajo contenido de grasas, sin sacrificar el sabor de la comida. 7.2.2. FLEXIBILIDAD - Afrontar y adecuar los cambios del entorno de manera optima. - Mantenerse siempre alerta de los cambios de nuestros competidores. - Estar en constante actualizacin sobre rubro econmico de la gastronoma peruana. 7.2.3. ENTREGA - Entregar del producto en lo posible antes de lo esperado. - Servir la comida en vajillas presentables y limpias. 7.2.4. COSTOS - Optimizar los costos de los productos e insumos. - Obtener descuentos de nuestros proveedores por volumen y pago en la fecha indicada. 7.3 ESTRATEGIA DE OPERACIONES Para lograr el objetivo planteado se seguirn los siguientes procedimientos: 7.3.1. CALIDAD - En la atencin al cliente se brindar con un trato amable, cordial, afectivo, respetuoso y personalizado. - Se brindar un excelente servicio de calidad con calidez. Previo control y asesoramiento del Chef hacia el cocinero, haciendo injerencia en las normas de calidad. 78

- Se seleccionar una mezcla de platos tradicionales de la zona de Cajamarca con platos modernos criollos. Se har especial nfasis en mens con bajo contenido de grasas, sin sacrificar el sabor de la comida. Puesto que as cuidaremos su salud. - Se debe reducir al mximo las mermas o prdidas de comida preparada. Para lo cual se debe hacer un seguimiento estricto del movimiento de la comida preparada todos los das en funcin de las ventas diarias.
- Reduccin de rechazos e incidencias en la produccin o prestacin del

servicio. - Aumento de la productividad. - Mayor compromiso con los requisitos del cliente. - Mejora continua. 7.3.2. COSTOS - Optimizar los costos unitarios y totales, por parte del rea de Almacn, Logstica y Contabilidad, mediante el registro del Kardex, para que tenga un mejor control de los costos de los productos e insumos. - Fijar un estndar de costos de produccin, para reducir la variacin, es decir buscar estabilidad en los costos al momento de obtenerlos y producirlos. 7.3.3. LOCALIZACIN Toda empresa formalmente constituida tiene un domicilio fiscal de conocimiento pblico fcil de identificar, lo cual nos permita dar a conocer a

79

nuestros clientes sobre la ubicacin exacta de nuestro negocio y as poder adquirir nuestro producto. La localizacin es importante ya que es la ubicacin del proyecto, sinnimo de formalidad para con nuestros clientes, presentamos algunos factores determinantes de la localizacin: - La poltica tributaria del gobierno. - La existencia de la va terrestre para el acceso al restaurante. - La existencia de vas de comunicacin. - La existencia de infraestructura urbana (Agua, desage, luz y telfono). - Disposiciones municipales. - Existencia de universidades, institutos y colegios. La forma de disposicin del local para nuestro negocio a implementar ser por alquiler del local. A continuacin veremos la localizacin del Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L, el cual estar ubicado en el departamento, provincia y distrito de Cajamarca. Tomando como mercado Potencial al Distrito de Cajamarca. (Ver Grfico N 09) Mapa Poltico del Distrito de Cajamarca). El restaurante estar ubicado en la zona norte de la ciudad de Cajamarca, Direccin Av. Hoyos Rubio N 1580, camino al aeropuerto. Se ha elegido esta zona porque ah hay gran concentracin potencial de clientes. (Ver Grfico N 09 y 10).

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GRFICO N 09 DISTRITO DE CAJAMARCA

Fuente: INEI-Banco Distrital del Distrito de Cajamarca.

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GRFICO N 10 LOCALIZACN DEL LOCAL RESTAURANT BUFFET CRIOLLO SAXSAY S.R.L.

Restaurant Buffet Criollo SAXSAY SRL

Fuente: http://www.guiarte.com/mapas-destinos/satelite_poblacion_cajamarca.html.

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7.3.4.

DISTRIBUCION DE LA PLANTA Haremos la distribucin de la planta de manera ordenada, tal que los procesos de produccin se relacionen rpidamente y sean continuados, para minimizar cuellos de botella a la hora de atender y entregar el pedido. A continuacin veremos el plano de la distribucin fsica del proyecto del Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L.. Comprendida en un rea de 272 m2 (Ver Grfico N 11). GRFICO N 11

DISTRIBUCIN FSICA DEL RESTAURANT BUFFET CRIOLLO SAXSAY

D istribucin fsica del R estaurante Buffet C riollo S.R.L. (COLOCAR LOS NOMBRES DE LOS AMBIENTES) Saxsay SR L
1.4 1.8 0.8 4.0 0.8 0.9 3.1 0.8

2.0 2.7 3.70

2.6 0.93 2.90 4.00

Fuente: Elaboracin Propia

22.69 m

2.0 2.1 2.30


3.1 2.9 4.6 0.8 1.1 12.00

22.69

Area Total 272 m2

8.4

83

7.3.5.

DISEO DE PROCESOS Los procesos de produccin del Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L., se realizarn mediante este flujo grama que presentamos a continuacin. GRFICO N 12 DISEO DE PROCESOS

Fuente: Elaboracin Propia.

Donde las entradas, son los insumos y productos a utilizar en la preparacin de las comidas solicitadas por los clientes, los procesos de la elaboracin, la preparacin de la comida, y la salida es el producto terminado es decir el plato listo a ser servido en la mesa el autoservicio del cliente. ms el valor aadido que viene a ser la garanta del servicio y las ofertas, promociones realizadas durante la estada del cliente. Todos los procesos estn interrelacionados e integrados entre s, formado un Sistema Personalizado. Presentamos a continuacin la ficha tcnica de los procesos o flujograma:

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7.3.6.

FLUJOGRAMA DE PROCESOS DE ATENCIN EN EL SERVICIO DEL RESTAURANTE GRFICO N 13

FLUJOGRAMA DE PROCESOS RESTAURANT BUFFET CRIOLLO SAXSAY S.R.L.

INICIO

CLIENTE

Entra al restaurante y solicita atencin

MESA DISPONIBLE?

NO

RECEPCIONISTA

NO

Pregunta si desea esperar su turno?

SALE

SI
MOZO

SI
MOZO

Separa una mesa

Da la bienvenida y lleva el cliente a la mesa

MOZO Pregunta al cliente, si desea el Buffet platos a la a carta MOZO CLIENTE

Analiza el Buffet y la carta y decide su pedido

Registra y traslada el pedido de la carta a la Cocina

CHEF MOZO

Invita a la mesa a escoger los platos del Buffet

Recepcin, Revisin y Racionaliza los productos e insumos para el o los pedidos

CHEF

Ordena al Cocinero y a los ayudantes de Cocina elaborar el pedido pedidos

COCINERO

Prepara el o los pedidos solicitados por el Chef

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CHEF

Verifica la ejecucin del o los platos

CLIENTE

NO
CORRECTA ELABORACION CHEF

Escoge y se sirve la comida preferida de su gusto

Identifica el error

SI
COCINERO CHEF

Corrige las fallas

Sirve el los platos en cantidades equilibradas

MOZO

Lleva y entrega el pedido al cliente

CLIENTE

Recibe y disfruta de su comida

MOZO

Al finalizar el cliente se entrega la cuenta

CLIENTE

Paga y Solicita Boleta Factura

CAJA

Agradece su bienvenida y entrega factura o boleta

FIN Fuente: Elaboracin Propia

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7.3.7.

PROCESO DE GENERACION DEL SERVICIO En esta actividad del restaurante optaremos por realizar el ciclo de trabajo en el cual se deben realizar uno varias veces durante un mismo da, como por ejemplo: (Apertura, cambios de turno, cierre de caja, cierre del local, inventario de productos e insumos, cortes de caja, limpieza y lavado), a esto lo llamaremos ciclo diario. En la actividad que se hace una o dos veces a la semana como por ejemplo: (Compras, pago de nminas, reporte de ventas) lo llamaremos ciclo semanal. En las actividades de menor frecuencia como es (Pago a proveedores, pago de servicios, impuestos, inventario general, fumigacin) lo llamaremos ciclo mensual. 7.3.7.1. CAPTACION DEL CLIENTE El Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L., contar con nuevas frmulas para atraer la atencin del cliente con relacin a las comidas de su preferencia saludable, nutritiva y de calidad. Esta captacin se har mediante el Marketing Gastronmico, es decir, la Promocin y Publicidad en base a estrategias ms el conocimiento del recurso humano y Tecnolgico. Estas estrategias sern: Nos apoyaremos en medios convencionales, redes sociales como (Internet: facebook, twitter y pgina web, boletines, volantes, prensa, correo electrnico, entre otros) para invitar a que lo conozcan. Identificaremos los mejores medios para publicitar y llegar al cliente potencial. Utilizaremos una Base de Datos para

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ofrece la opcin de envo de mensajes de texto a los comensales segn las condiciones que usted defina y prefiera. Haremos invitaciones focalizadas a grupos de amigos o a empresas para comenzar a generar "trfico" en nuestro restaurante. Estos eventos permitirn dar a conocer la oferta y adems nos permitirn levantar informacin acerca de la percepcin de los clientes. Disearemos platos llamativos que generen curiosidad en la carta y en el buffet, de manera que los comensales quieran regresar a conocer las nuevas ofertas siguientes. Entregaremos cupones de descuento a los comensales para que regresen. Estos cupones pueden tener fechas o platos definidos. Disearemos productos para los nios: Men Infantil. Contar con productos para los nios facilita a los padres visitar el restaurante. Piense en los pequeos de hoy como los grandes del futuro. Nos diferenciaremos de la competencia a travs de la buena presentacin de nuestro personal, la presentacin de la vajilla y la rapidez en la atencin. 7.3.7.2. FIDELIZACION DE CLIENTES Para tener y mantener siempre a nuestros clientes optaremos por fidelizarlo, haciendo uso de algunas estrategias como: Mantener un registro del nmero diario de visitantes. 88

Mantener un registro del nmero diario de mesas usadas. Al momento de entregar la cuenta pediremos de manera explcita al o los comensales que resuelva un cuestionario. Este servir para vincularlo al programa Cliente Frecuente o para realizar una encuesta que permita conocer los niveles de satisfaccin de los visitantes.

Realizar cuadros estadsticos a travs de la Base de Datos (fuente de informacin), quienes y cuantos clientes son fieles y a ellos brindarles la mejor oferta de nuestros productos.

7.3.7.3.

EJECUCION DE LA PROMOCION Y LA PUBLICIDAD Algunas estrategias que podemos aplicar, relacionadas a la promocin se les har de conocimiento a travs de su correo electrnico mediante el pago de su consumo en caja y estas estrategias son las que mencionamos en el plan de marketing.

7.3.7.4.

RECEPCION DEL CLIENTE Empezaremos por: El recepcionista da la Bienvenida saludando amablemente, recepcionando al o los comensales, tiempo aproximado de 10 segundos. El recepcionista pide al mozo llevar al cliente a una mesa disponible y adecuada en caso existan nios, tiempo aproximado de 5 segundos.

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El mozo se presenta por su nombre y se identifica con un fotocheck haciendo la pregunta, desea el buffet o platos a la carta, tiempo aproximado de 20 segundos hasta que el cliente analice, que desea consumir, de esta etapa depende la aceptacin del servicio. El mozo toma el pedido, del cual el cliente eligi para su consumo, ya sea el autoservicio (buffet criollo) o platos a la carta, tiempo aproximado de 01 minuto. 7.3.7.5. ATENCIN DEL PEDIDO Empezaremos por: A. Preparacin del pedido El mozo registra y traslada el pedido de la carta a cocina, para su inmediata preparacin, donde el tiempo aproximado de 30 segundos. El chef recepcionar y har la revisin y racionaliza los productos e insumos que brindar al cocinero para el o los pedidos. Tiempo aproximado 01 minuto. El chef f ordena al cocinero y a sus ayudantes de cocina elaborar el pedido pedidos sealados. Tiempo aproximado de 05 a 10 minutos de acuerdo al pedido.

90

B. Control de calidad Despus de elaborado el plato, el Chef realiza el control de calidad de estos pedidos con suma minuciosidad. Tiempo aproximado 30 segundos. C. Servido del pedido El cocinero procede a servir racionalmente en platos adecuados a cada comida solicitada. Tiempo aproximado de 01 a 02 minutos depende de la cantidad de pedidos por mesa a atender. D. Traslado del pedido El chef ordena al mozo llevar el pedido en azafates a la mesa correspondiente. Tiempo aproximado de 5 segundos. El mozo recoge el pedido y lleva el pedido en azafates. Tiempo aproximado de 30 segundos, depende de la cantidad de pedidos a servir. E. Colocacin del pedido en mesa El mozo sirve el o los pedidos por el lado derecho del cliente. Tiempo aproximado de 10 segundos, depende de la cantidad de pedidos a servir. 7.3.7.6. COBRO DEL CONSUMO A. Elaboracin de la cuenta Despus del consumo el cliente solicitar la cuenta, el mozo se le acercar amablemente y preguntar si desea boleta o factura, si fuese factura el mozo solicitar al cliente el nmero del RUC, 91

o si tiene tarjeta de crdito deber acercarse a caja. Tiempo aproximado de 15 segundos. La el cajero elaborar la cuenta y brindar al mozo, este llevara en una carpeta de plstico de piel. Indicndole al cliente que pase por caja, para recibir su boleta o factura o si tiene tarjeta de crdito deber pasar la tarjeta por el detector. Tiempo aproximado 10 segundos. dependiendo de la cantidad de comensales por mesa. El mozo debe de limpiar la mesa apenas se haya ido el cliente y ponerla lista nuevamente. Tiempo aproximado de 30 segundos por mesa. Hay algunos factores en la hora de que el cliente pide la cuenta y el mozo le brinda dicha cuenta El mozo nunca debe de insinuar que deje propina. Siempre pedirle permiso para recoger los platos, vasos, cubierto y otros insumos sucios. El mozo debe verificar que el cliente no se olvide ninguna de sus pertenencias. B. Recepcin y conteo del dinero El cajero pasar la cuenta al cliente y recepcionar el dinero, procediendo a la revisin del dinero y el conteo del mismo. tiempo aproximado 30 segundos.

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C. Registro de cobro en caja El cajero deber hacer el registro del dinero en la caja fuerte y cuadrar con los ingresos para luego reportar en el da respectivo. Tiempo aproximado de 01 minuto. D. Entrega del comprobante de pago El cajero deber emitir la cuenta en la boleta, factura o ticket de la tarjeta de crdito brindada, y el cliente deber pagar con dinero legtimo no falso. Tiempo aproximado de 30 segundos. 7.3.7.7. DESPEDIDA A. Agradecimiento Siguiendo con la amabilidad de nuestro personal el cajero agradecer por su instancia y preferencia al elegir nuestro servicio como el mejor y el de su preferencia, dndole a conocer que el cliente es para nosotros lo ms importante y brindar caramelos. Tiempo aproximado de 05 segundos. B. Acompaamiento a la salida El mozo es quien acompaar a la puerta de salida del establecimiento con un trato especial de agradecimiento. Tiempo aproximado de 20 segundos. El recepcionista agradecer tambin al cliente por su instancia y su preferencia y brindar alguna lnea de taxis si es que el cliente requiriera. Tiempo aproximado de 30 segundos.

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C. Despedida El recepcionista le dar la despedida dicindole que regrese pronto. 7.3.7.8. SERVICIO POST VENTA El cajero deber hacer uso de la base de datos del programa Cliente Frecuente, para determinar cul ser su prxima oferta descuento e indicarle la fecha en la que puede hacer uso de su promocin la prxima visita. Adems se establecer para incorporarlos al programa las encuestas realizadas en base a la atencin, es decir; si quedaron satisfechos y si desearan volver. Tiempo aproximado de 02 minutos. El tiempo aproximado para la atencin del comensal es de 20 minutos con 10 segundos, ms el proceso de comer del comensal es de 30 minutos aproximadamente. Haciendo un total por atencin de 50 minutos con 10 segundos. 7.3.7.9. ENFASIS EN EL SERVICIO De esta forma nuestra empresa Restaurant Buffer Criollo Saxsay. Enfatizaremos en: La estandarizacin de procesos para incrementar la calidad y disminuir los costos. Identificar los ciclos diarios, semanales, mensuales y anuales del negocio y que actividades corresponden a cada uno de ellos.

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Que todas las personas que laboran en la empresa tengan procedimientos para sus actividades crticas, indicadores de su desempeo y controles que nos ayuden a verificar que los

estndares sean respetados y que los objetivos sean alcanzados.

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CAPITULO VIII PLAN DE CONTABILIDAD Y FINANZAS 8.1 ASPECTOS LEGALES Y TRIBUTARIOS En la actualidad, no existe una ley propia que regule a los restaurantes, slo las normas municipales. Dentro de stas se consideran dos tipos de normas: las que regulan el diseo del restaurante (Licencia de Funcionamiento, derechos de publicidad) y las normas de calidad en la cocina (autorizacin sanitaria). 8.1.1 BASE LEGAL El Congreso de la Repblica, de conformidad con lo dispuesto por el artculo 188 de la Constitucin Poltica del Per, mediante Ley N 25327, deleg en el Poder Ejecutivo, entre otras la facultad de dictar Decretos Legislativos orientados a crear las condiciones necesarias para la inversin privada de los diferentes sectores productivos. 8.1.2 SUPUESTOS BASICOS Dentro del proceso de planeamiento empresarial se ha considerado los siguientes supuestos - Nuestro horizonte de planeamiento es de cinco aos. - Las ventas sern al contado. - El impuesto general a las ventas ser de 18 % - La depreciacin de activos se consider en lnea recta. - La inflacin se considera estable en un promedio de 1.2% anual. - El sector servicios es el que ms aporta al crecimiento de la actividad econmica en los prximos aos 2011-2013.

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- Para el periodo 2011-2014 se supondr que el crecimiento promedio anual ser 5,8% y converge a 6% al final del periodo. Para una mejor visualizacin de los clculos financieros que se detallan a continuacin puede verse los Anexos del 10 al 18 que detallan elementos propios para el anlisis de inversiones y clculos derivados para la implementacin del negocio con sus atributos comerciales (Ver Anexo 19 al Anexo 27). 8.1.3 HORIZONTE DE EVALUACION Es el periodo establecido para evaluar los beneficios y costos atribuibles al proyecto de inversin. Para el proyecto se estima a 05 aos. 8.2 ANALISIS FINANCIERO 8.2.1 ESTRUCTURA DE INVERSIONES. Los activos fijos para nuestro proyecto se han dividido en bienes tangibles y bienes intangibles. En bienes tangibles tenemos equipo y mobiliario ascendientes a S/. 113,895 nuevos soles. En bienes intangibles tenemos a investigacin y estudios previos, capacitacin pre operativa y

remodelacin ascendientes a S/. 46,319 nuevos soles. En lo referente al capital de trabajo, necesario para nuestro negocio, se requiere un monto de S/. 51,801 nuevos soles, constituido fundamentalmente para la adquisicin de insumos de cocina que atendern la demanda diaria de raciones. Requirindose una inversin total de S/. 212,014 nuevos soles; tal como se puede observar en el cuadro N 16

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CUADRO N 16 ESTRUCTURA DEINVERSIONES


RUBRO COSTO

INVERSION FIJA Bienes Tangibles Equipos y Mobiliario Sub Total Bienes Intangibles Investigacin, Estudios Previos y Remodelacion Capacitacin preoperativa Sub Total CAPITAL DE TRABAJO Bienes Mano de Obra Pago de Servicios Publicidad Promocion Materia Prima Sub Total TOTAL DE INVERSION

160,214 113,895 113,895 45,956 363 46,319 2,001 20,840 487 5,859 525 22,089 51,801 212,014

8.2.2 DEPRECIACIN Y AMORTIZACION. Para nuestro proyecto Restaurant Buffet Criollo Saxsay S.R.L en lo referente a la depreciacin de los equipos a adquirir y amortizacin del proyecto, se ha considerado una depreciacin lineal con una vida til de 05 aos. El total de Este concepto es de S 13,320 que forma parte de la estimacin del Estado de Ganancias y prdidas. Este concepto de Depreciacin y Amortizacin se puede visualizar en el Cuadro N 17 y su detalle en el Anexo N 17

98

CUADRO N 17 INVERSIN SUJETA A DEPRECIACIN Y AMORTIZACION (En Nuevos Soles)

8.2.3 ESTRUCTURA FINANCIERA Las fuentes de financiamiento que demanda, han sido establecidas en un 70 % de origen propio y el 30% de financiamiento externo, lo cual ser financiado por una entidad bancaria. En este sentido, el inversionista realizar un aporte de S/. 148,410 nuevos soles y el Banco un aporte de S/. 63,604 nuevos soles montos que constituyen como la inversin total requerida que ascendiente a S/. 212,014 nuevos soles. Tal como se observa en el Cuadro N18.

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CUADRO N 18 ESTRUCTURA FINANCIERA (En Nuevos Soles)


RUBRO INVERSION FIJA Bienes Tangibles Equipos y Mobiliario Bienes Intangibles Investigacin y Estudios Previos TOTAL INVERSIN FIJA CAPITAL DE TRABAJO Bienes Mano de Obra Pago de Servicios Publicidad Promocion Materia Prima TOTAL CAPITAL DE TRABAJO APORTE INTERNO MONTO (%) 113,895 113,895 46,319 46,319 160,214 APORTE EXTERNO MONTO (%) TOTAL MONTO (%) 113,895 113,895 46,319 46,319 160,214

75.57%

2,001 20,840 487 5,859 525 22,089 51,801

51,801 212,014

24.43% 100%

TOTAL DE INVERSION 148,410 70.00% 63,604 30.00% Del total de inversin se cubrira el 70% con recursos propios y el 30% con financiamiento externo
Fuente: Elaboracin Propia

8.2.4 PLAN DE REEMBOLSO. Para el clculo del prstamo se ha tomado en consideracin la TEA del 30.5% y el Costo Efectivo Anual (CEA) de 35.5% con lo cual se ha calculado la amortizacin del capital e intereses que lo mostramos en resumen en el Cuadro N 19 y el desagregado de la amortizacin a 05 aos, pagaderos mensuales para mayor informacin ver el Anexo N18.

100

CUADRO N 19
PLAN DE REEMBOLSOS DE SAXSAY (EN NUEVOS SOLES)

N de Periodos Saldo de capital Amortizacin 0 1 2 3 4 5 TOTAL


Fuente: Elaboracin propio

Interes

Cuota

63,604 57,233 48,621 21,256 36,984 0 6,372 8,611 11,638 15,728 21,256 63,604 -18,557 -16,318 -13,291 -9,201 -3,673 -61,039 24,929 24,929 24,929 24,929 24,929 124,644

CEA= 35.5.%

8.2.5 PRESUPUESTO DE INGRESOS. Los ingresos derivados de la atencin a la demanda proyectada, se basan en la consideracin de un precio promedio para cada tipo de buffet que se expender; en este caso para el buffet clsico se consider un precio promedio de S/.29.99 nuevos soles por racin y el buffet especial se ha considerado con un precio promedio de S/.34.99 nuevos soles. Cabe mencionar que para el clculo de las raciones a vender se ha tomado en consideracin los datos de la encuesta realizada para efectos de

elaboracin del presente plan de negocios, donde encontramos que la demanda encontrada consumira 32 % para los buffet clsicos y 53% de demanda para los buffet especiales, adems de otros ingresos (venta de gaseosas, chicles, cerveza, etc.) en un 15%. En relacin a los ingresos proyectados, podemos sealar que tomando como base el primer ao, para con un ingreso estimado de S/1,108,038 101

nuevos soles, mostrar un incremento del 105% para el segundo ao y de 111% de incremento para el tercer ao ; para el cuarto ao incrementar en 117%; y culminar el horizonte de proyeccin de ingresos con un monto de S/ 1,365,911 nuevos soles, que equivale al 123 % de ingresos con base al primer ao esto derivado del incremento estimado de la Demanda en le periodo 2012-2015. estimndose un incremento de ingresos del orden del 23%. En general, se logra una tendencia creciente de la proyeccin de ingresos por el expendio de platos de Buffet estimados a partir de la encuesta lo cual es saludable para efectos de la estimacin de ingresos. Como se observa en cuadro N20. CUADRO N 20 INGRESOS PROYECTADOS (En Nuevos Soles)
AOS 2014 39,908 12,771 31.51 402,377 21,151 36.76 777,546 5,986 8 50,314 1,230,236 1,230,236

RUBROS Demanda Dirigida Raciones Demanda Dirigida bufett Clasicos Precio de Venta (en Nuevos Soles) Sub total Demanda Dirigida Buffet Especial Precio de Venta (en Nuevos Soles) Sub total Varios de Atencin Precio de Venta (en Nuevos Soles) Sub total Ingresos por Ventas TOTAL DE INGRESOS
Fuente: Elaboracin Propia

2012 37,764 12,084 29.99 362,409 20,015 34.99 700,313 5,665 8 45,316 1,108,038 1,108,038

2013 38,821 12,423 30.74 381,870 20,575 35.86 737,920 5,823 8 47,750 1,167,539 1,167,539

2015 41,025 13,128 32.30 423,984 21,743 37.68 819,300 6,154 9 53,016 1,296,300 1,296,300

2016 42,174 13,496 33.10 446,752 22,352 38.6 863,297 6,326 9 55,863 1,365,911 1,365,911

102

8.2.6 ANLISIS DE COSTOS Los costos totales del proyecto, han sido divididos en costos fijos y costos variables. Dentro de los costos variables se ha considerado un incremento anual del 2.5%; en lo referente a materia prima, pago de servicios. Para el caso de mano de obra directa se ha considerado un incremento del 1% a partir del cuarto ao, ste incremento debido al aumento de la demanda dirigida proyectada. En relacin a la publicidad, el primer ao se realiza una inversin alta en publicidad debido a que se busca posicionarse en el mercado; al siguiente ao, solamente se invierte la mitad y esta va disminuyndose a la tercera parte en el ao 03, al cuarto ao se reduce respecto al ao anterior en un 20 % e incrementar en un 15%. Para nuestro ltimo ao Esto debido al posicionamiento y a la publicidad de boca a boca. Tal como se puede observar en el Cuadro N21. CUADRO N 21 COSTOS VARIABLES Y COSTOS FIJOS (En Nuevos Soles)
DETALLE Costos Variables Materia Prima Mano de Obra directa Costos Fijos Mano de Obra Indirecta Pago de servicios Publicidad Promocin Beneficios Sociales Depreciacin y Amortizacin Alquiler de local Intereses Total Costos
Fuente: Elaboracin Propia Tasa WACC % Incremento Anual Materia Prima 28.81% 2.50%

2012 324,671 265,071 59,600 339,491 190,480 17,040 70,308 6,300 24,600 13,320 36,000 18,557 664,162

2013 331,298 271,698 59,600 307,317 190,480 17,466 35,154 6,615 24,600 13,320 36,000 16,318 638,615

AOS 2014 338,091 278,491 59,600 287,675 190,480 17,903 11,718 6,946 24,600 13,320 36,000 13,291 625,766

2015 345,649 285,453 60,196 292,121 192,385 18,350 9,374 7,293 24,600 13,320 36,000 9,201 637,770

2016 353,387 292,589 60,798 301,803 194,309 18,809 10,781 7,658 24,600 13,320 36,000 3,673 655,190

103

8.2.7

REQUERIMIENTO DE PERSONAL El proyecto requiere diferente personal especializado para atender a la clientela. Nuestro proyecto requiere de mano de obra directa como: 01 chef, 01 cocinero y 02 ayudantes de cocina de los cuales los dos primeros son contratados mediante planilla y los ayudantes mediante contratos temporales. En lo referente a mano de obra indirecta, el proyecto contar con 01 gerente, 01 asistente recepcionista, 01 cajero; stos tres sern contratados mediante planilla y los restantes por contratos temporales que nos genera un costo total de personal de S/. 250,080 y representa un 32 % del total de las inversiones generadas por el plan de negocios, como se aprecia en el Cuadro N 15.

8.2.8 PUNTO DE EQUILIBRIO Para el clculo del punto de equilibrio se ha usado la siguiente frmula. CF PV- (CV/Q) Para nuestro plan de negocios se observa en el Cuadro N 22 las unidades de venta anuales que debe ser colocada para poder cubrir nuestros costos (fijos y variables). En el primer ao son 14,354 unidades, el segundo ao 12,958 unidades, el tercer ao 12,097 unidades, el cuarto ao 12,259 unidades y el ltimo ao 12,640 unidades. Por encima de stos valores comenzar a generar ganancias por el negocio proyectado.

PE=

104

CUADRO N 22 CALCULO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO (En Nuevos Soles)

RUBROS Produccin Ingresos Totales Costos Fijos Costos Variables Costos Variables unitarios Margen Costos Totales Punto de Equilibrio: - Unidades de Venta - Ingresos por Ventas

2012 36,735 1,108,038 339,491 324,671 9 24 664,162 14,354 480,195

2013 37,764 1,167,539 307,317 331,298 9 24 638,615 12,958 429,069

Aos 2014 38,821 1,230,236 287,675 338,091 9 24 625,766 12,097 396,694

2015 39,908 1,296,300 292,121 345,649 9 24 637,770 12,259 398,334

2016 41,025 1,365,911 301,803 353,387 9 24 655,190 12,640 407,137

Fuente: Elaboracin Propia Nota: para el Calculo del Precio de Venta se tomo el precio promedio de los dos tipos Precio promedio Bufett Clsico = 29.99 soles Precio promedio Bufett Especial= 34.99 soles Precio promedi Bufetts = 32.49

P.V 32.49

8.2.9

ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS El Estado de Resultados o Estado de Ganancias y prdidas describe la gestin econmica que ha tenido el restaurante SAXSAY en cada ao, resume todos los ingresos y gastos que se han generado y producido durante un ciclo contable. Teniendo en cuenta los resultados del estado de ganancias y prdidas, se puede observar que la empresa obtiene utilidades desde el primer ao de operacin. Tal como observamos en el Cuadro N 23.

105

CUADRO N 23 ESTADO DE GANANCIAS Y PERDIDAS PROYECTADO (En Nuevos Soles)

Rubros Contables Ingresos Costos de Ventas Utilidad Bruta Gastos Generales Remuneraciones Servicios Publicidad Promocin Alquiler de local Utilidad de Operacin Depreciaciones y amortizacion Intereses Utilidad antes de impuestos Impuesto (30%) Utilidad Neta
Fuente: Elaboracin Propia

2012 1,108,038 265,071 842,966 250,080 17,040 70,308 6,300 36,000 463,238 13,320 18,557 431,362 129,409 301,953

2013 1,167,539 271,698 895,841 250,080 17,466 35,154 6,615 36,000 550,526 13,320 16,318 520,889 156,267 364,622

Aos 2014 1,230,236 278,491 951,746 250,080 17,903 11,718 6,946 36,000 629,099 13,320 13,291 602,489 180,747 421,742

2015 1,296,300 285,453 1,010,847 252,581 18,350 9,374 7,293 36,000 687,249 13,320 9,201 664,728 199,418 465,310

2016 1,365,911 292,589 1,073,322 255,107 18,809 10,781 7,658 36,000 744,968 13,320 3,673 727,976 218,393 509,583

8.2.10 BALANCE GENERAL Balance General de apertura muestra que la empresa figura con crditos ya que los costos sern cubiertos tanto por capital propio como por una entidad financiera, lo cual genera una deuda. En cambio no existen cuentas por pagar a proveedores porque en intercambio al servicio otorgado ser retribuido por el pago respectivo del cliente en el momento, generando liquidez a nuestra empresa, entre otras caractersticas que se observan en el Cuadro N 24. 106

CUADRO N 24 BALANCE GENERAL INICIAL AL 31/12/2012 (EN NUEVOS SOLES)


ACTIVO ACTIVO CORRIENTE Capital de trabajo Total Acivo Corriente ACTIVO NO CORRIENTE Tangible Intangible Total Activo No Corriente PASIVO PASIVO CORRIENTE 51,801 Corriente 51,801 Total Pasivo Corriente PASIVO NO CORRIENTE 113,895 Prstamo 46,319 160,214 Total Pasivo no Corriente PATRIMONIO Capital Social Total Patrimonio TOTAL ACTIVO
Fuente: Elaboracin Propia

0.00 0.00

63,604.26

63,604.26

148,409.94 148,409.94 212,014

212,014 TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO

8.2.11 FLUJO DE CAJA PROYECTADO El flujo de caja que se ha construido para nuestro proyecto restaurant buffet criollo Saxsay S.R.L, es un instrumento que nos permitir evaluar la situacin financiera de la empresa, desde el punto de vista de la disponibilidad del efectivo.(liquidez) El flujo de caja permite evidenciar que la empresa obtiene utilidades netas favorables desde el primer ao, se tiene que estas utilidades se incrementan permanentemente en el transcurso del tiempo. Tal como se observa en el Cuadro N 25.

107

Rubros Contables 00 1,108,038 1,167,539 1,230,236 1,296,300 1,365,911 20,280 51,801 1,437,992 2014 2015 2016

CUADRO N 25 FLUJO DE CAJA PROYECTADO (En Nuevos Soles) Aos 2012 2013 TOTAL

Ingresos Ingresos Por Ventas Valor Residual Recuperacin del Capital de Trabajo 1,108,038 1,167,539 1,230,236 1,296,300

6,168,025

Total Ingresos

6,240,106

51,801 160,214

212,014 212,014 63,604

250,080 265,071 17,040 70,308 6,300 36,000 134,976 779,775 328,263 -

257,582 271,698 17,466 35,154 6,615 36,000 161,162 785,677 381,862

265,310 278,491 17,903 11,718 6,946 36,000 184,734 801,101 429,136 -

273,269 285,453 18,350 9,374 7,293 36,000 202,179 831,918 464,382 -

281,467 292,589 18,809 10,781 7,658 36,000 219,495 866,798 571,194 -

160,214 1,327,709 1,393,302 89,568 137,335 3,108,127 180,000 902,545 4,277,284 1,962,822 63,604 61,039 18,312 106,332

Egresos Capital de Trabajo Inversin Fija Remuneraciones Materia Prima Servicios Publicidad Promocin Alquiler de local Impuestos Total de Egresos FLUJO DE CAJA ECONOMICO Prestamo Amortizacin Interes Escudo tributario Servicio de deuda FLUJO DE CAJA FINANCIERO 63,604 275,618 6,372 18,557 5,567 19,362 347,624 8,611 16,318 4,895 20,033 401,895 11,638 13,291 3,987 20,941 450,077

15,728 9,201 2,760 22,168 486,550

21,256 3,673 1,102 23,827 595,021

Tasa 28.81% 30.50%

WACC COK

Fuente: Elaboracin Propia

108

8.2.12 EVALUACION ECONOMICA FINANCIERA A.- INDICADORES FINANCIEROS En esta seccin se analiza la viabilidad, para lo cual, primero se determin: El Costo Ponderado de Capital (WACC). El WACC ha sido calculado mediante la frmula siguiente de la siguiente: WACC = D/(C+D)*i*(1-t) + C/(C+D)*COK Donde: D = Deuda financiera C = Capital de Accionistas I = Tasa del Costo de Oportunidad de los Accionistas Cok = costo de deuda Financiera. t = tasa impositiva C+D = Capital total

Calculo del WACC


d (d+c) deuda 63,604 212,014 0.3 i (1-t) + c (d+c) COK

0.3550 (1-0.3) 0.355 0.07455 0.7 +

148,410 0.30500 212,014 0.7 0.305 0.2135 0.2881 WACC = 28.81%

Los indicadores de rentabilidad a tomar en cuenta son el Valor actual neto (VAN), tasa interna de retorno (TIR), la relacin beneficio costo (B/C) y el periodo de recuperacin de la inversin (PR). Todos estos indicadores son mostrados en el Cuadro N 26 y Cuadro N 27.

109

VAN (Valor Actual Neto) El valor actual de una cantidad con vencimiento en el futuro, es el capital que a un tipo de inters dado, en perodos tambin dados, ascender a la suma debida. En realidad no es otra cosa que el valor actual del monto considerando como la tasa del WACC calculada del 28.81% como costo ponderado del capital, se ha procedido a determinar el VAN econmico ascendente a S/. 803,640,

indicndonos que si se invierte en este momento se logra recuperar la inversin, teniendo en cuenta el WACC, as como generar valor o riqueza por el momento determinado. Como el VAN es mayor que 0 entonces es aceptable ejecutar el proyecto. Tambin se ha calculado un VAN financiero que es de S/. 791,716 indicndonos que el plan de negocios es rentable an con efecto financiero. (Ver Cuadro N 26 y Cuadro N 27). TIR (Tasa Interna de Retorno) Se ha calculado los indicadores de TIRE que resulta de 167% es decir es mayor al WACC (28.8%) , en tanto que el TIRF obtenido es de 137%, mayor al COK (30.50%) por lo que se infiere que la rentabilidad promedio anual es aceptable. (Ver Cuadro N 26 y Cuadro N 27). RELACION BENEFICIO COSTO (B/C) El beneficio costo econmico y financiero determinado es de 2.05 y 1.87 respectivamente, el cual indica que por cada sol invertido se obtiene 1.05 sin costo de financiamiento y 0.87 nuevos soles

110

respectivamente. Por tal motivo se debe ejecutar el proyecto. (Ver Cuadro N 26 y Cuadro N 27).

CUADRO N 26 INDICADORES ECONMICOS

CUADRO N 27 INDICADORES FINANCIEROS

VAN Financiero 1 VAN Financiero 2 VAN Financiero 3 VAN Financiero 4 VAN Financiero 5 VAN Financiero Total TIRF B/C PR
Fuente: Elaboracin Propia

269,884.31 242,240.97 210,614.69 176,765.18 167,829.63 791,716 137% 1.87 1

111

PERIODO DE RECUPERACIN La inversin econmica y financiera se recuperar en el primer ao conforme se aprecia en el clculo de la deduccin de los ingresos aditivos de cada ao menos la inversin. (Ver Cuadro N 26 y Cuadro N 27)

112

CAPITULO IX PLAN DE RESPONSABILIDAD SOCIAL 9.1 PLAN CONTABLE Y FINANCIERO 9.1.1 FUNDAMENTOS El Restaurant Buffet Criollo Saxsay SRL, es una empresa de Servicios, comprometida activamente con el desarrollo social y medio ambiental promoviendo una poltica de responsabilidad social caracterizada por la transparencia de sus sistemas de gestin y la implantacin de programas sociales actuando en beneficio de los derechos humanos, de la integracin con sus trabajadores y del respeto con la realidad social y medio ambiental en el que nos estamos desarrollando. Nuestros pilares sern la calidad, y responsabilidad social.

9.1.2 OBJETIVO, ESTRATEGAS Y ACCIONES Se admitir la mano de obra calificada y no calificada local; dando oportunidades de desarrollo para nuestros empleados, que se apoyan fundamentalmente en la formacin a travs de las capacitaciones; el impulso de polticas de eficiencia con nuestro cliente; la integracin de principios de gestin responsable con proveedores; y el desarrollo de actividades distintas. Objetivo 1: Promover actitudes y conductas aceptables. Estrategias y acciones - horario de trabajo del personal.

113

Se determin que el horario de trabajo ser de 09.00 am horas hasta las 6.00 pm. - Realizar charlas sobre calidad en la atencin al cliente Cada fin de mes se dar una charla a travs de nuestra gerencia. - Organizar encuentros deportivos y otras actividades De esa manera lograr despejar signos de estrs personal fomentando el deporte la cultura sana. - Contribuir a incorporar la Responsabilidad Social como un modelo metodolgico, innovador, interdisciplinario, creativo, participativo y colaborativo, que integre la formacin cognitiva, tcnica, personalsocial y moral en los trabajadores.

Mediante charlas y conversatorios lograr sensibilizar para que el trabajador: a.- No fomente escndalos y logre una buena integracin con sus vecinos. b.- Solo utilice su uniforme de acuerdo a la tarea a desarrollar en el da. Objetivo 2: Asegurar la motivacin y la implicancia de los Recursos Humanos en la mejora continua de la empresa. Estrategias y acciones - Garantizar la igualdad de oportunidades Mediante la admisin de personal femenino y masculino capacitado sin discriminar clases sociales.

114

- Asegurar la contratacin de personal Cajamarquino Formando equipos de trabajo que el 50% sean Cajamarquinos para lo cual se difundirn mensajes radiales en emisoras locales y mediante el

Ministerio de Trabajo a travs de su programa Pro-Empleo ; para la presentacin de postulantes los mismos que en la entrevista personal sern seleccionados dando preferencia segn el siguiente orden: 1.- De la Zona 2.- Cajamarquinos 3.- Del resto del Departamento. 4.- Del resto del pas. Teniendo en cuenta Capacidades y competencias a desarrollar. - Valorar las necesidades formativas brindando capacitacin. En Calidad e higiene: Mediante charlas y mediante cursos. En Produccin: Mediante capacitaciones y actualizaciones continas. - Concientizar al trabajador para Valorar la familia y el trabajo Mediante charla informativas sobre vida en familia para evitar la violencia familiar, paternidad responsable. Crear conciencia para tener siempre y en todo momento presente que la familia es lo primero y que diariamente nos esperan con los brazos abiertos. - Fomentar las buenas prcticas ambientales en el hogar Mediante las charlas incentivar para que practiquen en su hogar el orden y limpieza, seleccin de desperdicios, ahorro de energa, disminucin del ruido, etc. 115

- Asegurar medidas bsicas de salud El personal antes de ingresar tendr que presentar un examen mdico pre-ocupacional y carnet sanitario. Todo el personal estable gozara de los siguientes seguros por derecho: a).- Seguro regular b).- Seguro Complementario de trabajos de riesgo Pensin c).- Seguro Complementario de trabajos de riesgo Salud d).- Seguro ESSALUD VIDA. Objetivo 3: Proponer lnea de perfeccionamiento comercial con los proveedores y suministradores. Estrategias y acciones - Realizar conversatorios directos Mediante el cual haremos nuestras necesidades sobre calidad de los productos que adquirimos. - Formalizacin de contactos Hacer conocer a pequeos proveedores que la formalizacin de sus negocios les a pertenecer a una cartera seleccionada de contactos para garantizar el nivel de calidad antes de ser contratados para las adquisiciones. Objetivo 4: Asegurar la accin social en la comunidad. Estrategias y acciones - Formar grupo encargado de donaciones y otros 1.-La entrega de alimentos y ropa a cunas infantiles u orfanatos 2.-Organizacin de chocolatadas para navidad. 116

CAPITULO X CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES CONCLUSIONES 1. En el distrito de Cajamarca, Departamento de Cajamarca se detecta una oportunidad en ofrecer el Servicio de Restaurant Buffet Criollo.

2.

La Dinmica Econmica de Cajamarca permite apuntalar la oportunidad de negocios detectada toda vez que el distrito se encuentra con una Economa dinmica y cada vez ms exigente en servicios de comida.

3.

Existe una Demanda Objetivo de 60% del mercado disponible, lo que implica que si consumiran nuestro servicio, ser factible de atenderlo.

4.

El nivel de Financiamiento requerido es de S/. 212,015,

de este monto el 75 % es

inversin fija y el 25 % es Capital de trabajo; Asimismo dentro de la Inversin fija el 71 % es inversin fija y el 28 % es Intangible

5.

La Forma de Financiamiento considerada ser en un 70% equivalente a S/. 148,410 del Monto Total como aporte de socios y S/. 63,604 a travs de una entidad financiera equivalente al 30%. Del monto Total

6.

La estrategia comercial a utilizar ser la de diferenciacin en el Producto dotndola de una calidad atractiva. Congruente con el precio y su capacidad de innovacin para atraer clientes.

117

7.

En el anlisis Econmico se encontr rentabilidad al Plan de negocios, por cuanto se hall un VANE de S/. 803,640; un TIRE de 167%; una relacin Beneficio Costo de 2.05 y un Perodo de Retorno de 01 aos, estos clculos se basaron en el Costo de Capital ponderado (WACC) de 28.81%.

8.

En el anlisis Financiero se encontr rentabilidad al Plan de negocios, por cuanto se hall un VANF de S/. 791,716; una TIRF de 137%; una relacin Beneficio Costo de 1.87 y un Perodo de Retorno de 03 aos, estos clculos se hicieron tomado en cuensta el Costo de Oportunidad (COK), efectivo de 30.50%.

9.

El Anlisis de Rentabilidad nos indica que la Tasa Interna de Retorno TIRE fue superior al Promedio Ponderado del Costo de Capital (WACC), y para el caso del TIRF fue superior al Costo de oportunidad del Capital COK con lo que el Retorno del Capital estar asegurado as como la ejecucin del Plan de negocios.

----------- o O o -----------

118

RECOMENDACIONES 1. Dada la diversidad cultural que se viene asentando en nuestro distrito, se har

necesario ir sondeando las preferencias de los consumidores para detectar las necesidades de los clientes y poder atenderlas y tomar en cuenta las tendencias gastronmicas del mundo.

2.

El factor calidad debe ser permanentemente evaluado con el proceso de estndares de calidad a fin de promover un proceso estndar de trabajo y factible de ser replicado en otra localidad.

3.

La Capacidad de Innovacin debe ser implementada como mecanismo de investigacin de mercado tendiente al mejoramiento continuo y satisfaccin de nuevas necesidades, la lnea novandina de Gastronoma es una atractivo interesante de ejecutar.

4.

Considerar alianzas estratgicas con proveedores de productos naturales u orgnicos para establece la lnea de comida orgnica generando valor en base a la mistura culinaria.

119

BIBLIOGRAFA 1. American Psychological Association. (1994). Manual de la publicacin de la American Psychological Association (4ta ed.). Washington, C.C.: Normas APA.

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120

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13. Snchez, Hugo & Reyes, Carlos. (2002). Metodologa y Diseo de la Investigacin Cientfica. (3era. Ed.). Universidad Ricardo Palma. Lima.

121

ANEXOS

122

ANEXO N 01 PARTICIPACIPACION PORCENTUAL DL PBI POR SECTORES EN CAJAMARCA

Ao

Agricultura

Pesca

Exp. IND Minas 4.40 3.60 3.80 3.80 4.50 5.30 4.80 5.10 3.80 4.90 5.90 6.20 6.20 9.50 16.40 22.50 22.60 22.60 22.60 22.60 22.60 22.60 22.60 22.60 22.60 22.60 22.60 22.60 22.30 22.30 22.30 8.60 8.00 8.20 7.90 8.60 9.30 9.60 10.20 9.80 9.50 9.70 10.10 10.20 10.00 8.90 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 7.94 7.77 7.42 7.25 7.25

Construccin

Hoteles Resaturtantes 7.20 7.20 7.50 7.40 7.20 7.10 6.50 6.10 6.10 6.10 6.00 6.20 6.10 5.70 5.50 5.60 5.30 5.12 5.06 4.79 4.62 4.45 4.29 4.12 3.95 3.78 3.78 3.78 3.78 3.78 3.78

Alquiler de Productos,Servici Otros Vivienda os Servicios 5.90 5.30 5.50 5.60 5.90 6.10 5.70 5.70 5.90 6.50 6.90 6.90 7.10 6.40 5.40 4.80 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 11 10.10 10.40 11.50 12.80 12.90 12.70 12.50 12.10 11.70 11.40 10.50 11.10 10.20 8.80 8.00 8.10 8.10 8.10 8.10 8.10 8.10 8.10 8.10 8.10 8.10 8.00 8.00 8.00 8.00 8.00 10.90 10.90 11.10 10.50 11.10 11.00 10.70 10.90 10.80 11.10 11.00 10.40 12.00 11.20 10.10 9.40 10.00 10.00 10.00 10.00 9.10 8.60 8.40 8.40 8.40 8.40 8.40 8.40 8.88 8.88 8.72

Total %

1980 1981 1982 1983 1984 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010

45.50 47.70 46.00 46.80 43.70 42.70 42.30 41.30 43.60 43.80 42.00 43.00 39.00 38.00 35.10 32.50 32.10 32.10 32.10 32.10 33.00 33.50 33.70 33.70 33.70 33.70 33.70 33.70 33.70 33.70 33.70

0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00 0.00

6.50 7.20 7.50 6.50 6.20 5.60 7.70 8.20 7.90 6.40 7.10 6.70 8.30 9.00 9.80 9.20 8.90 9.08 9.14 9.41 9.58 9.75 9.91 10.08 10.25 10.42 10.58 10.75 10.92 11.09 11.25

100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00 100.00

Fuente: BADATUR OTP (Observatorio Turstico del Per)

123

ANEXO N 02
INDICE DE PRECIOS AL CONSUMIDOR Y VARIACIN PORCENTUAL DE CAJAMARCA ENERO 2010 BASE : Ao 1994 = 100.0 GRANDES GRUPOS Y SUBGRUPOS DE CONSUMO INDICE GENERAL ALIMENTOS Y BEBIDAS ALIMENTOS Y BEBIDAS DEL HOGAR HOGAR INDICE MENSUAL DE PRECIOS POND. 100 50.79 ENERO (2010) 200.6 199.714 DICIEMBRE (2009) 200.47 198.5 JULIO (2009) 198.21 195.1 ENERO (2009) 198.24 199.89 DIC.2009/ JUL. 2009 ENE. 2010 / ENE. 2010 0.07 1.21 0.61 2.36

197.79 210.01

196.87 207.23

193.42 204.11

199.74 200.7

0.46 1.34

2.26 2.89

Fuente: I.N.E.I. - Instituto Nacional de Estadstica e Informtica - 2010

ANEXO N 03 TEMPERATURAS PROMEDIO EN CAJAMARCA 2010

Fuente:elaboracin Propia

124

ANEXO N 04
POBLACIN ESTIMADA AL 30 DE JUNIO, POR AOS CALENDARIO Y SEXO, SEGN DEPARTAMENTO, PROVINCIA Y DISTRITO, 2009-2011 2009 UBIGEO DEPARTAMENTO, PROVINCIA Y DISTRITO Total Hombres Mujer Total 2010 Hombres Mujer Total 2011 Hombres Mujer

1,493,159.00 750,930.00 742,229.00 1,500,584.00 754,844.00 745,740.00 1,507,486.00 758,498.00 748,988.00 60000 CAJAMARCA DPTO 348,514.00 172,786.00 175,728.00 355,287.00 176,239.00 179,048.00 361,991.00 179,669.00 182,322.00 60100 CAJAMARCA PROV. 210,800.00 104,653.00 106,147.00 216,757.00 107,710.00 109,047.00 222,725.00 110,778.00 111,947.00 60101 CAJAMARCA DISTRITO 12,747.00 6,308.00 6,439.00 12,867.00 6,375.00 6,492.00 12,980.00 6,439.00 6,541.00 60102 ASUNCIN 4,285.00 2,001.00 2,284.00 4,294.00 2,008.00 2,286.00 4,298.00 2,015.00 2,283.00 60103 CHETILLA 8,294.00 4,354.00 3,940.00 8,236.00 4,332.00 3,904.00 8,175.00 4,308.00 3,867.00 60104 COSPAN 24,579.00 12,184.00 12,395.00 24,553.00 12,171.00 12,382.00 24,509.00 12,151.00 12,358.00 60105 ENCAADA 15,117.00 7,409.00 7,708.00 15,069.00 7,396.00 7,673.00 15,012.00 7,379.00 7,633.00 60106 JESUS 5,270.00 2,511.00 2,759.00 5,294.00 2,524.00 2,770.00 5,312.00 2,534.00 2,778.00 60107 LLACANORA 38,337.00 19,024.00 19,313.00 39,096.00 19,371.00 19,725.00 39,846.00 19,713.00 20,133.00 60108 LOS BAOS DEL INCA 9,799.00 4,919.00 4,880.00 9,792.00 4,908.00 4,884.00 9,771.00 4,893.00 4,878.00 60109 MAGDALENA 3,911.00 1,897.00 2,014.00 3,857.00 1,875.00 1,982.00 3,801.00 1,852.00 1,949.00 60110 MATARA 10,236.00 4,932.00 5,304.00 10,316.00 4,961.00 5,355.00 10,391.00 4,987.00 5,404.00 60111 NAMORA 5,139.00 2,594.00 2,545.00 5,156.00 2,608.00 2,548.00 5,171.00 2,620.00 2,551.00 60112 SAN JUAN Fuente: I.N.E.I. - Poblacin Estimada al 30 de Junio - 2011

ANEXO N 05
Determinacin de la Poblacin Economicamente Activa Cajamarca

PF P0 1 i
AO 2011 2012 2013 2014 2015 2016
P 0 1

Periodo N 0 1 2 3 4 5

Poblacin Proyectada 222,725 228,961 235,372 241,963 248,738 255,702

Fuente: Elaboracin Propia

125

ANEXO N 06

CATEGORIAS OCUPACIONAL EN EL DISTRITO DE CAJAMARCA Dpto. Cajamarca Prov. Cajamarca Categoria Casos Empleado Obrero Trabajador Independiente Empleador Trabajador de Familia no remunerado Trabajador del hogar Total
Fuente: INEI - CPV.2007

% 38.85 18.56 32.40 2.56 3.68 3.95 100.00

Acumulado 38.85 57.41 89.80 92.37 96.05 100.00 100.00

27560.00 13163.00 22983.00 1818.00 2613.00 2802.00 70939.00

126

ANEXO N 07 ENCUESTA PARA INSTALAR UN RESTAURANT BUFFET

Encuesta
Estimado Amigo,(a) la presente es una encuesta orientada a personas de gusto exigente tendiente a evaluar las preferencias personales para instalar un Restaurante Buffett tipo Criollo Agradeceremos nos responda con la mayor sinceridad Muchas Gracias por su gentil colaboracin

Datos de Control
Rango de Edad
18-30 31 - 40 41 - 50
51 - 60

Sexo
Mas culino Femenino

Instrucc ion
Primaria Secundaria Superior

R ango Sa lar ial


2 00 0 - 2 50 0

2 60 0 - 3 00 0
3 10 0 - 3 50 0 ma s d e 3 50 0

Grupo Emprendedor de Negocios

8 .Indique cul fue el nivel de experiencia al usar un servicio de Restaurant en Cajamarca? Mala Regular Buena Muy Buena

1.Indique Ud , si le gustaria tener a su servcio un nuevo Restaurant Buffet Criollo en Cajamarca? Si No

09 Seale usted tres servicios complementarios que le gustara que ofreciera el nuevo Restaurante? Bar Karaoke Recargas telefnicas

2.Utiliza usted los servicios de Restaurant Buffet para satisfacer su necesidades alimenticias ? Si No

Delivery (servcio a Domicilio) Otro


Especificique ---------------------------

3.Indiquenos con que frecuencia utiliza un Restaurant? Diario Semanal Quncenal Mnesual Pago con Tarjeta de Crdito Juegos Recreativos para nios Servicio de Taxi 10 .Seale cual sera el horario de atencin que usted preferira? Todos los dias de 7.30 am a 11 pm Lunes Miercoles y Viernes 8.00 a.m a 9.00 pm Martes Jueves y Sabado de 8.00 a.m a 9.00 pm Fin de Semana largo Jueves - Viernes - Sbado y domingo Otro horario (especifique) -----------------------------11 .Seale cual sera su preferencia en Servicios del Restaurant? Desayuno bufett Desayunos Almuerzo Bufett 6 .Seale usted con quienes frecuentemente hace uso del Servcio de Restaurant? Familiares Amigos Solo (a) Bufett Especial 7.Seale usted cuanto restara usted dispuesto a Pagar por el servicio de Buffet? S/ 19.99 - S/29.99 S./ 30.00 - S/ 35.99 S/ ms de 35.99 Bufett premium
(02 Entradas+ 4 platos de Fondo + 2 refrescos + 02 Postres) (03 Entradas+ 5 platos de Fondo + 2 refrescos + 02 Postres)

4. Seale en que momento le agradara utlilizar el nuevo servicio de Restaurant? Desayuno Almuerzo Cena 5.Marque la tres principales caractersticas que usted considera importante para la Atencin del nuevo Restaurant ? El Lugar El Nombre El Servicio La higiene La Cortesia La Seguridad La Variedad de Platos La Presentacin de Platos La Calidad La Ambientacin y Decorado

Almuerzo 12 Seale que tipo de Bufett estara dispuesto a Consumir? Bufett Clsico
(Entrada+ 3 platos de Fondo + refreso + Postre)

Pareja Compaeros de Trabajo

13 Qu nombre le Agradara para el Nuevo Restaurant Bufett Criollo? Gastromax El Chef Vip A 1 Saxsay El Cumbe
Significado = Gastronomia mxima Significado = el cocinero Significado = Gente muy Importante - Selecta Significado =Comer hasta esta satisfecho Significado = ruinas el cumbe

Fuente: Elaboracin Propia

127

ANEXO N 08 RESULTADOS DE LA ENCUESTA APLICADA EN CAJAMARCA

128

129

130

131

132

133

134

ANEXO N 09 MATERIA PRIMA E INSUMOS DIVERSOS


ITEM 2 AJO 3 APIO 4 ARVERJITA 5 BETERRAGA 6 BROCOLI 7 CAIGUA 8 CAMOTE 9 CEBOLLA CABEZA ROJA 10 CEBOLLA CHINA 11 CHOCLO 12 COLIFLOR 13 CULANTRO 14 ESPINACA 15 HABAS FRESCAS 16 HIERBA BUENA 17 HUACATAY 18 LECHUGA AMERICANA 19 LIMON 20 OLLUCO 21 PALTA 22 PAPA BLANCA 23 PEPINILLO 24 PEREJIL 25 PIMIENTO MORRON 26 PORO 27 RABANITO 28 ROCOTO 29 TOMATE REDONDO 30 VAINITA 31 YUCA BALNCA 32 ZANAHORIA Fuente: Elaboracion Propia VERDURAS UND KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG TOTAL DE INSUMOS -VERDURAS CANT. REQ/ SEM 25 10 10 25 15 15 25 30 8 8 9 9 4 4 8 2 2 8 8 9 5 40 8 5 5 2 5 7 11 5 11 8 C. UNIT 3.50 4.50 2.50 4.40 2.62 5.50 2.50 1.50 2.50 1.12 2.62 3.00 1.20 5.50 3.00 2.00 1.50 2.50 3.00 2.50 4.00 1.50 1.00 1.20 3.50 2.40 1.90 3.50 4.50 2.50 2.00 2.50 C. TOTAL 87.50 45.00 25.00 110.00 39.30 82.50 62.50 45.00 20.00 8.96 23.58 27.00 4.80 22.00 24.00 4.00 3.00 20.00 24.00 22.50 20.00 60.00 8.00 6.00 17.50 4.80 9.50 24.50 49.50 12.50 22.00 20.00 700.64 2802.56 33630.72 MENSUAL ANUAL 1 AJI ESCABECHE

ITEM

CARNES

UND KG KG KG KG KG KG KG KG KG KG

CANT. REQ/ SEM 15 15 12 10 12 20 15 15 15 12

C. UNIT 19.00 5.95 24.00 15.00 16.00 8.00 18.00 27.00 35.00 15.00

C. TOTAL 285.00 89.25 288.00 150.00 192.00 160.00 270.00 405.00 525.00 180.00 2544.25

MENSUAL ANUAL

1 CERDO PIERNA SIN HUESO 2 CERDO CUERO 3 CORDERO PIERNA 4 GALLINA 5 PAVO 6 POLLO ENTERO 7 PESCADO 8 RES ASADO CUADRADO 9 RES LOMO FINO 10 PATO Fuente: Elaboracion Propia

TOTAL DE INSUMOS - CARNES

10177 122124

135

ITEM 1 ACEITUNA

EMBUTIDOS

UND KG KG KG KG KG

CANT. REQ/ SEM 3 5 5 5

C. UNIT 16.00 8.00 15.00 14.00

C. TOTAL 48.00 40.00 75.00 70.00 225.00 458.00

MENSUAL ANUAL

2 HUEVOS DE GALLINA 3 QUESO FRESCO 4 QUESO MANTECOSO 5 EMBUTIDOS Fuente: Elaboracion Propia

TOTAL DE INSUMOS - EMBUTIDOS

1832 21984

ITEM

PRIMERA NECESIDAD

UND UND KG UND KG KG KG KG KG KG KG KG

CANT. REQ/ SEM 2 50 12 10 3 2 9 9 5 9 3

C. UNIT 8.90 3.50 1.70 8.00 5.40 1.10 3.50 8.00 8.00 7.50 3.50

C. TOTAL 17.80 175.00 20.40 80.00 16.20 2.20 31.50 72.00 40.00 67.50 10.50 533.10

MENSUAL ANUAL

1 ACEITE VEGETAL X 5 LTS 2 ARROZ SUPERIOR 3 FIDEO SURTIDO 4 LECHE EVAPORADA X 410 5 MANTECA VEGETAL 6 SAL REFINADA 7 FRIJOL REGIONAL 8 GARBANZO 9 MANI 10 PAPA SECA 11 AJI PANCA Fuente: Elaboracion Propia

TOTAL DE INSUMOS - P . NECESIDAD

2132.4 25588.8

ITEM 1 AJINOMOTO

ESPECIES

UND KG KG KG KG KG KG KG KG

CANT. REQ/ SEM 5 5 0.1 0.1 0.75 1.1 0.5 0.5

C. UNIT 6.00 4.40 2.80 1.80 3.50 3.00 3.50 3.50

C. TOTAL 30.00 22.00 0.28 0.18 2.63 3.30 1.75 1.75 61.89

MENSUAL ANUAL

2 COMINO MOLIDO 3 HONGOS 4 LAUREL 5 OREGANO 6 PALILLO 7 PIMENTON 8 PIMIENTA NEGRA Fuente: Elaboracion Propia

TOTAL DE INSUMOS - ESPECIES

247.54 2970.48

136

ITEM

ABARROTES

UND UND KG UND UND UND UND UND KG UND

CANT. REQ/ SEM 40 25 15 5 8 7 9 8 8

C. UNIT 3.00 18.00 1.00 2.80 3.50 5.50 15.00 4.50 3.50

C. TOTAL 120.00 450.00 15.00 14.00 28.00 38.50 135.00 36.00 28.00 864.50

MENSUAL ANUAL

1 GALLETAS DE SODA X 8 UND 3 PASAS 4 CALDO DE GALLINA 6 PALILLO 7 VINAGRE BLANCO X 500 8 NINAGRE TINTO X 500 9 VINO BLANCO PARA COCINA 10 PASTA DE TOMATE X KG 11 SILLAO X 500 Fuente: Elaboracion Propia

TOTAL DE INSUMOS - ABARROTES

3458 41496

COSTO DE INSUMOS MENSUAL COSTO DE INSUMOS ANUAL MERMAS Y OTROS COSTO DE TOTAL DE INSUMOS EN SOLES 5%

20,649.50 247,794.00 11,274.63 259,068.63

137

ANEXO N 10
ANEXO N 18 COSTOS BASICOS DE PLATOS A OFRECER COMO BUFFET CRIOLLO
Jueves Clasico 1 PAPA LA HUANCAINA ESCABECHE DE POLLO REFRESCO DE CHICHA MORADA MAZAMORRA MORADA Sub Total Clasico 2 OCOPA AREQUIPEA CAUCAU CRIOLLO REFRESCO DE CHICHA MORADA MAZAMORRA MORADA Sub Total Especial 1 CHILCANO DE PESCADO CARAPULCRA MAZAMORRA DE PINA REFRESCO CEBADA Sub Total Especial 2 CAIGUA RELLENA GUISO DE CONEJO MAZAMORRA DE PINA REFRESCO CEBADA Sub Total S/. S/. S/. S/. S/. 3.06 8.66 0.84 0.89 13.45 S/. S/. S/. S/. S/. 0.54 4.78 0.84 0.89 7.05 S/. S/. S/. S/. S/. 4.25 3.33 0.81 0.84 9.23 S/. S/. S/. S/. S/. 1 3.10 5.75 0.81 0.84 10.50 Viernes Clasico 1 OCOPA AREQUIPEA SECO A LA NORTEA REFRESCO DE CHICHA MORADA MAZAMORRA MORADA Sub Total Clasico 2 CAUSA LIMEA AJI DE GALLINA REFRESCO DE CHICHA MORADA MAZAMORRA MORADA Sub Total Especial 1 CROQUETAS DE POLLO CECINA SHILPIDA MAZAMORRA DE PINA REFRESCO CEBADA Sub Total Especial 2 HUMITA DULCE CUY CON PAPA Y TRIGO MAZAMORRA DE PINA REFRESCO CEBADA Sub Total S/. S/. S/. S/. S/. 5.52 8.83 0.84 0.89 16.08 OCOPA ARROZ A LA JARDINERA MAZAMORRA DE PINA REFRESCO CEBADA Sub Total S/. S/. S/. S/. S/. 3.31 3.00 0.84 0.89 8.03 S/. S/. S/. S/. S/. 5.80 4.82 0.81 0.84 12.27 S/. S/. S/. S/. S/. 2 4.25 5.49 0.81 0.84 11.39 TAMALES OLLUQUITO CON CHARQUI REFRESCO DE CHICHA MORADA MAZAMORRA MORADA Sub Total Clasico 2 OCOPA AREQUIPEA ESCABECHE DE POLLO REFRESCO DE CHICHA MORADA MAZAMORRA MORADA Sub Total Especial 1 CHICHARRON DE CERDO CON MOTE AJIACO DE CHOCLOS MAZAMORRA DE PINA REFRESCO CEBADA Sub Total Especial 2 S/. S/. S/. S/. S/. 3.70 5.15 0.84 0.89 10.58 S/. S/. S/. S/. S/. 7.30 5.30 0.84 0.89 14.33 S/. S/. S/. S/. S/. 4.25 5.75 0.81 0.84 11.65 Sabado Clasico 1 S/. S/. S/. S/. S/. 3 3.63 3.60 0.81 0.84 8.88 Domingo Clasico 1 CHOCLOS A LA HUANCAINA SECO A LA NORTEA REFRESCO DE CHICHA MORADA MAZAMORRA MORADA Sub Total Clasico 2 CAUSA LIMEA CAUCAU CRIOLLO REFRESCO DE CHICHA MORADA MAZAMORRA MORADA Sub Total Especial 1 OCOPA AREQUIPEA TERNERA ASADA MAZAMORRA DE PINA REFRESCO CEBADA Sub Total Especial 2 OCOPA AREQUIPEA SANCOCHADO MAZAMORRA DE PINA REFRESCO CEBADA Sub Total S/. S/. S/. S/. S/. 4.25 4.25 0.84 0.89 10.23 S/. S/. S/. S/. S/. 4.25 5.00 0.84 0.89 10.98 S/. S/. S/. S/. S/. 5.80 3.33 0.81 0.84 10.78 S/. S/. S/. S/. S/. 4 2.50 5.49 0.81 0.84 9.64

Jueves Clasico 1 TAMALES OLLUQUITO CON CHARQUI REFRESCO DE CHICHA MORADA MAZAMORRA MORADA Sub Total Clasico 2 OCOPA AREQUIPEA ESCABECHE DE POLLO REFRESCO DE CHICHA MORADA MAZAMORRA MORADA Sub Total Especial 1 CHICHARRON DE CERDO CON MOTE S/. AJIACO DE CHOCLOS MAZAMORRA DE PINA REFRESCO CEBADA Sub Total Especial 2 OCOPA ARROZ A LA JARDINERA MAZAMORRA DE PINA REFRESCO CEBADA Sub Total Fuente: elaboracin propia S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

5 3.63 3.60 0.81 0.84 8.88 4.25 5.75 0.81 0.84 11.65 7.30 5.30 0.84 0.89 14.33 3.70 5.15 0.84 0.89 10.58

Viernes Clasico 1 HUMITA DULCE SECO A LA NORTEA REFRESCO DE CHICHA MORADA MAZAMORRA MORADA Sub Total Clasico 2 CAUSA LIMEA CAUCAU CRIOLLO REFRESCO DE CHICHA MORADA MAZAMORRA MORADA Sub Total Especial 1 OCOPA AREQUIPEA TERNERA ASADA MAZAMORRA DE PINA REFRESCO CEBADA Sub Total Especial 2 OCOPA AREQUIPEA SANCOCHADO MAZAMORRA DE PINA REFRESCO CEBADA Sub Total S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

6 5.52 5.49 0.81 0.84 12.66 5.80 3.33 0.81 0.84 10.78 4.25 5.00 0.84 0.89 10.98 4.25 4.25 0.84 0.89 10.23

Sabado Clasico 1 OCOPA AREQUIPEA SECO A LA NORTEA REFRESCO DE CHICHA MORADA MAZAMORRA MORADA Sub Total Clasico 2 CAUSA LIMEA AJI DE GALLINA REFRESCO DE CHICHA MORADA MAZAMORRA MORADA Sub Total Especial 1 CROQUETAS DE POLLO CECINA SHILPIDA MAZAMORRA DE PINA REFRESCO CEBADA Sub Total Especial 2 HUMITA DULCE CUY CON PAPA Y TRIGO MAZAMORRA DE PINA REFRESCO CEBADA Sub Total S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

7 4.25 5.49 0.81 0.84 11.39 5.80 4.82 0.81 0.84 12.27 3.31 3.00 0.84 0.89 8.03 5.52 8.83 0.84 0.89 16.08

Domingo Clasico 1 PAPA LA HUANCAINA ESCABECHE DE POLLO REFRESCO DE CHICHA MORADA MAZAMORRA MORADA Sub Total Clasico 2 OCOPA AREQUIPEA CAUCAU CRIOLLO REFRESCO DE CHICHA MORADA MAZAMORRA MORADA Sub Total Especial 1 CHILCANO DE PESCADO CARAPULCRA MAZAMORRA DE PINA REFRESCO CEBADA Sub Total Especial 2 CAIGUA RELLENA GUISO DE CONEJO MAZAMORRA DE PINA REFRESCO CEBADA Sub Total S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

8 3.10 5.75 0.81 0.84 10.50 4.25 3.33 0.81 0.84 9.23 0.54 4.78 0.84 0.89 7.05 3.06 8.66 0.84 0.89 13.45

138

COSTOS BASICOS DE PLATOS A OFRECER COMO BUFFET CRIOLLO


Jueves Clasico 1 OCOPA AREQUIPEA SECO A LA NORTEA REFRESCO DE CHICHA MORADA MAZAMORRA MORADA Sub Total Clasico 2 CAUSA LIMEA AJI DE GALLINA REFRESCO DE CHICHA MORADA MAZAMORRA MORADA Sub Total Especial 1 CROQUETAS DE POLLO CECINA SHILPIDA MAZAMORRA DE PINA REFRESCO CEBADA Sub Total Especial 2 HUMITA DULCE CUY CON PAPA Y TRIGO MAZAMORRA DE PINA REFRESCO CEBADA Sub Total Jueves Clasico 1 TAMALES OLLUQUITO CON CHARQUI REFRESCO DE CHICHA MORADA MAZAMORRA MORADA Sub Total Clasico 2 OCOPA AREQUIPEA ESCABECHE DE POLLO REFRESCO DE CHICHA MORADA MAZAMORRA MORADA Sub Total Especial 1 CHICHARRON DE CERDO CON MOTE S/. AJIACO DE CHOCLOS MAZAMORRA DE PINA REFRESCO CEBADA Sub Total Especial 2 OCOPA ARROZ A LA JARDINERA MAZAMORRA DE PINA REFRESCO CEBADA Sub Total Fuente: elaboracin propia S/. S/. S/. S/. S/. 3.70 5.15 0.84 0.89 10.58 S/. S/. S/. S/. 7.30 5.30 0.84 0.89 14.33 S/. S/. S/. S/. S/. 4.25 5.75 0.81 0.84 11.65 S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 5.52 8.83 0.84 0.89 16.08 13 3.63 3.60 0.81 0.84 8.88 S/. S/. S/. S/. S/. 3.31 3.00 0.84 0.89 8.03 S/. S/. S/. S/. S/. 5.80 4.82 0.81 0.84 12.27 S/. S/. S/. S/. S/. 9 4.25 5.49 0.81 0.84 11.39 Viernes Clasico 1 HUMITA DULCE SECO A LA NORTEA REFRESCO DE CHICHA MORADA MAZAMORRA MORADA Sub Total Clasico 2 CAUSA LIMEA CAUCAU CRIOLLO REFRESCO DE CHICHA MORADA MAZAMORRA MORADA Sub Total Especial 1 OCOPA AREQUIPEA TERNERA ASADA MAZAMORRA DE PINA REFRESCO CEBADA Sub Total Especial 2 OCOPA AREQUIPEA SANCOCHADO MAZAMORRA DE PINA REFRESCO CEBADA Sub Total Viernes Clasico 1 PAPA LA HUANCAINA ESCABECHE DE POLLO REFRESCO DE CHICHA MORADA MAZAMORRA MORADA Sub Total Clasico 2 OCOPA AREQUIPEA CAUCAU CRIOLLO REFRESCO DE CHICHA MORADA MAZAMORRA MORADA Sub Total Especial 1 CHILCANO DE PESCADO CARAPULCRA MAZAMORRA DE PINA REFRESCO CEBADA Sub Total Especial 2 CAIGUA RELLENA GUISO DE CONEJO MAZAMORRA DE PINA REFRESCO CEBADA Sub Total S/. S/. S/. S/. S/. 3.06 8.66 0.84 0.89 13.45 S/. S/. S/. S/. S/. 0.54 4.78 0.84 0.89 7.05 S/. S/. S/. S/. S/. 4.25 3.33 0.81 0.84 9.23 S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 4.25 4.25 0.84 0.89 10.23 14 3.10 5.75 0.81 0.84 10.50 OCOPA ARROZ A LA JARDINERA MAZAMORRA DE PINA REFRESCO CEBADA Sub Total Sabado Clasico 1 OCOPA AREQUIPEA SECO A LA NORTEA REFRESCO DE CHICHA MORADA MAZAMORRA MORADA Sub Total Clasico 2 CAUSA LIMEA AJI DE GALLINA REFRESCO DE CHICHA MORADA MAZAMORRA MORADA Sub Total Especial 1 CROQUETAS DE POLLO CECINA SHILPIDA MAZAMORRA DE PINA REFRESCO CEBADA Sub Total Especial 2 HUMITA DULCE CUY CON PAPA Y TRIGO MAZAMORRA DE PINA REFRESCO CEBADA Sub Total S/. S/. S/. S/. S/. 5.52 8.83 0.84 0.89 16.08 S/. S/. S/. S/. S/. 3.31 3.00 0.84 0.89 8.03 S/. S/. S/. S/. S/. 5.80 4.82 0.81 0.84 12.27 S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 4.25 5.00 0.84 0.89 10.98 S/. S/. S/. S/. S/. 5.80 3.33 0.81 0.84 10.78 S/. S/. S/. S/. S/. 10 5.52 5.49 0.81 0.84 12.66 TAMALES OLLUQUITO CON CHARQUI REFRESCO DE CHICHA MORADA MAZAMORRA MORADA Sub Total Clasico 2 OCOPA AREQUIPEA ESCABECHE DE POLLO REFRESCO DE CHICHA MORADA MAZAMORRA MORADA Sub Total Especial 1 CHICHARRON DE CERDO CON MOTE AJIACO DE CHOCLOS MAZAMORRA DE PINA REFRESCO CEBADA Sub Total Especial 2 S/. S/. S/. S/. S/. 3.70 5.15 0.84 0.89 10.58 15 4.25 5.49 0.81 0.84 11.39 S/. S/. S/. S/. S/. 7.30 5.30 0.84 0.89 14.33 S/. S/. S/. S/. S/. 4.25 5.75 0.81 0.84 11.65 Sabado Clasico 1 S/. S/. S/. S/. S/. 11 3.63 3.60 0.81 0.84 8.88 Domingo Clasico 1 PAPA LA HUANCAINA ESCABECHE DE POLLO REFRESCO DE CHICHA MORADA MAZAMORRA MORADA Sub Total Clasico 2 OCOPA AREQUIPEA CAUCAU CRIOLLO REFRESCO DE CHICHA MORADA MAZAMORRA MORADA Sub Total Especial 1 CHILCANO DE PESCADO CARAPULCRA MAZAMORRA DE PINA REFRESCO CEBADA Sub Total Especial 2 CAIGUA RELLENA GUISO DE CONEJO MAZAMORRA DE PINA REFRESCO CEBADA Sub Total Domingo Clasico 1 HUMITA DULCE SECO A LA NORTEA REFRESCO DE CHICHA MORADA MAZAMORRA MORADA Sub Total Clasico 2 CAUSA LIMEA CAUCAU CRIOLLO REFRESCO DE CHICHA MORADA MAZAMORRA MORADA Sub Total Especial 1 OCOPA AREQUIPEA TERNERA ASADA MAZAMORRA DE PINA REFRESCO CEBADA Sub Total Especial 2 OCOPA AREQUIPEA SANCOCHADO MAZAMORRA DE PINA REFRESCO CEBADA Sub Total S/. S/. S/. S/. S/. 4.25 4.25 0.84 0.89 10.23 S/. S/. S/. S/. S/. 4.25 5.00 0.84 0.89 10.98 S/. S/. S/. S/. S/. 5.80 3.33 0.81 0.84 10.78 S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 3.06 8.66 0.84 0.89 13.45 16 5.52 5.49 0.81 0.84 12.66 S/. S/. S/. S/. S/. 0.54 4.78 0.84 0.89 7.05 S/. S/. S/. S/. S/. 4.25 3.33 0.81 0.84 9.23 S/. S/. S/. S/. S/. 12 3.10 5.75 0.81 0.84 10.50

139

ANEXO N 11 CLCULO DE PRECIOS DEL BUFFET CLSICO


COSTO DEL PLATO S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 10.50 11.39 8.88 9.64 9.23 12.27 11.65 10.78 8.88 12.66 11.39 10.50 11.65 10.78 12.27 9.23 11.39 12.66 8.88 10.50 12.27 10.78 11.65 9.23 8.88 10.50 11.39 12.66 11.65 9.23 12.27 10.78 ALIMENTOS MANO DE GASTOS BENEFICIO Y BEBIBAS OBRA GENERALES NETO 32% 3.36 3.64 2.84 3.08 2.95 3.93 3.73 3.45 2.84 4.05 3.64 3.36 3.73 3.45 3.93 2.95 3.64 4.05 2.84 3.36 3.93 3.45 3.73 2.95 2.84 3.36 3.64 4.05 3.73 2.95 3.93 3.45 19% 1.99 2.16 1.69 1.83 1.75 2.33 2.21 2.05 1.69 2.41 2.16 1.99 2.21 2.05 2.33 1.75 2.16 2.41 1.69 1.99 2.33 2.05 2.21 1.75 1.69 1.99 2.16 2.41 2.21 1.75 2.33 2.05 26% 2.73 2.96 2.31 2.51 2.40 3.19 3.03 2.80 2.31 3.29 2.96 2.73 3.03 2.80 3.19 2.40 2.96 3.29 2.31 2.73 3.19 2.80 3.03 2.40 2.31 2.73 2.96 3.29 3.03 2.40 3.19 2.80 23% 2.41 2.62 2.04 2.22 2.12 2.82 2.68 2.48 2.04 2.91 2.62 2.41 2.68 2.48 2.82 2.12 2.62 2.91 2.04 2.41 2.82 2.48 2.68 2.12 2.04 2.41 2.62 2.91 2.68 2.12 2.82 2.48 S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. SUMA IGV

COSTO REAL S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 24.78 27.33 21.31 23.13 22.15 29.44 27.96 25.87 21.31 30.39 27.33 25.20 27.96 25.87 29.44 22.15 27.33 30.39 21.31 25.20 29.44 25.87 27.96 22.15 21.31 25.20 27.33 30.39 27.96 22.15 29.44 25.87 25.96 29.99

Fuente: elboracin Propia

100% 18% 21.00 3.78 22.78 4.56 17.76 3.55 19.28 3.86 18.46 3.69 24.54 4.91 23.30 4.66 21.56 4.31 17.76 3.55 25.32 5.06 22.78 4.56 21.00 4.20 23.30 4.66 21.56 4.31 24.54 4.91 18.46 3.69 22.78 4.56 25.32 5.06 17.76 3.55 21.00 4.20 24.54 4.91 21.56 4.31 23.30 4.66 18.46 3.69 17.76 3.55 21.00 4.20 22.78 4.56 25.32 5.06 23.30 4.66 18.46 3.69 24.54 4.91 21.56 4.31 PROM PRECIO FINAL ENCUESTA

140

ANEXO N 11 CLCULO DE PRECIOS DEL BUFFET ESPECIAL


COSTO DEL PLATO S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 7.05 8.03 14.33 10.98 13.45 16.08 10.58 10.23 14.33 10.98 8.03 7.05 10.58 10.23 16.08 13.45 8.03 10.98 14.33 7.05 16.08 10.23 10.58 13.45 14.33 7.05 8.03 10.98 10.58 13.45 16.08 10.23 ALIMENTOS MANO DE GASTOS BENEFICIO Y BEBIBAS OBRA GENERALES NETO 32% 2.26 2.57 4.58 3.51 4.30 5.15 3.38 3.27 4.58 3.51 2.57 2.26 3.38 3.27 5.15 4.30 2.57 3.51 4.58 2.26 5.15 3.27 3.38 4.30 4.58 2.26 2.57 3.51 3.38 4.30 5.15 3.27 19% 1.34 1.53 2.72 2.09 2.55 3.06 2.01 1.94 2.72 2.09 1.53 1.34 2.01 1.94 3.06 2.55 1.53 2.09 2.72 1.34 3.06 1.94 2.01 2.55 2.72 1.34 1.53 2.09 2.01 2.55 3.06 1.94 26% 1.83 2.09 3.73 2.85 3.50 4.18 2.75 2.66 3.73 2.85 2.09 1.83 2.75 2.66 4.18 3.50 2.09 2.85 3.73 1.83 4.18 2.66 2.75 3.50 3.73 1.83 2.09 2.85 2.75 3.50 4.18 2.66 23% 1.62 1.85 3.30 2.52 3.09 3.70 2.43 2.35 3.30 2.52 1.85 1.62 2.43 2.35 3.70 3.09 1.85 2.52 3.30 1.62 3.70 2.35 2.43 3.09 3.30 1.62 1.85 2.52 2.43 3.09 3.70 2.35 SUMA IGV

COSTO REAL S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. 16.63 18.96 33.81 25.91 31.73 37.95 24.96 24.14 33.81 25.91 18.96 16.63 24.96 24.14 37.95 31.73 18.96 25.91 33.81 16.63 37.95 24.14 24.96 31.73 33.81 16.63 18.96 25.91 24.96 31.73 37.95 24.14 26.76 34.99

Fuente: elboracin Propia

100% 18% S/. 14.10 2.54 S/. 16.07 2.89 S/. 28.66 5.16 S/. 21.96 3.95 S/. 26.89 4.84 S/. 32.16 5.79 S/. 21.16 3.81 S/. 20.46 3.68 S/. 28.66 5.16 S/. 21.96 3.95 S/. 16.07 2.89 S/. 14.10 2.54 S/. 21.16 3.81 S/. 20.46 3.68 S/. 32.16 5.79 S/. 26.89 4.84 S/. 16.07 2.89 S/. 21.96 3.95 S/. 28.66 5.16 S/. 14.10 2.54 S/. 32.16 5.79 S/. 20.46 3.68 S/. 21.16 3.81 S/. 26.89 4.84 S/. 28.66 5.16 S/. 14.10 2.54 S/. 16.07 2.89 S/. 21.96 3.95 S/. 21.16 3.81 S/. 26.89 4.84 S/. 32.16 5.79 S/. 20.46 3.68 PROM PRECIO FINAL ENCUESTA

141

ANEXO N 12
EQUIPOS Y MOBILIARIO EN COCINA ITEM CONCEPTO MARCA CANTIDAD C. UNITARIO C. TOTAL 1 HORNO MICROONDAS LG 3 450.00 1350.00 2 LICUADORAS ELECTRICA OSTER 3 350.00 1050.00 3 BATIDORA ELECTRICA Continental 3 199.95 599.85 4 CAMPANA EXTRACTORA ELECTRICA Continental Electric 2 468.00 936.00 5 COCINA ELCTRICA (06 hornillas) Bosh 2 1300.00 2600.00 6 COCINA INDUSTRIAL(06 hornillas) Continental 1 4500.95 4500.95 7 TOSTADORA Continental 2 99.99 199.98 8 CAFETERA ELCTRICA Continental 3 727.94 2183.83 9 CONSERVADOR DE ALIMENTOS VERTICAL DE 4 PUERTAS Harmans 1 8500.00 8500.00 10 MESA DE TRABAJO EN ACERO,ESTANTES Y CAJONERIA Harmans 1 1593.00 1593.00 11 PARRILLERA A GAS 2 950.00 1900.00 TOTAL DE EQUIPOS 25,414 Fuente: Elaboracin Propia

EQUIPOS Y MOBILIARIO EN ALMACEN ITEM CONCEPTO MARCA 1 BALANZA ELECTRICA (Doble Visor 15 Kg x 0,5g de peso) KRETZ 2 BALANZA DE 100 KG Berkel 3 CONGELADORA ELECTRICA HORIZONTAL Continental 4 REFRIGERADORA ELECTRICA Continental 5 MESA DE PARCIONAMIENTO Y LIMPIEZA DE ACERO INOXIDABLE Harmans TOTAL DE EQUIPOS Fuente: Elaboracin Propia CANTIDAD C. UNITARIO C. TOTAL 2 1035.00 2070.00 1 1200.00 1200.00 1 1250.00 1250.00 2 1400.00 2800.00 1 423.00 423.00 7,743

EQUIPOS Y MOBILIARIO EN EL COMEDOR ITEM CONCEPTO MARCA 1 CONGELADORA ELECTRICA HORIZONTAL Continental 2 REFRIGERADORA ELECTRICA Continental 3 CAJA REGISTRADORA - 300 CODIGOS 4 MESA FIJA DE MADERA (90X80X90) 5 SILLA FIJA DE MADERA TAPIZADA TOTAL DE EQUIPOS DE OFICINA Fuente: Elaboracin Propia CANTIDAD C. UNITARIO C. TOTAL 1 1250.00 1250.00 2 1400.00 2800.00 1 4512.00 4512.00 30 535.00 16050.00 120 200.00 24000.00 48,612

142

EQUIPOS Y MOBILIARIO EN LA ADMINISTRACION ITEM CONCEPTO 1 ARMARIO DE MADERA (184x187x50CM) 2 ARMARIO DE METAL (184 X 90 X 46 CM) 3 ATRIL DE MADERA 4 BANCA DE MADERA 5 BANCA FIJA DE METAL (04 ASIENTOS EN UNO) 6 CALCULADORA ELECTRICA (CON PAPEL CONTMETRO) 7 CAJA FUERTE (ARCA CAUDALES ELECTRONICA) 8 CASILLERO DE MADERA (200X85X180CM) 9 DETECTOR DE BILLETES FALSOS 10 ESCALERA METALICA DE (06 PASOS) 11 ESCRITORIO DE MELAMINA (180X75X85) 12 MODULO DE MELAMINA PARA COMPUTADORA (150X78X95) 13 PIZARRA ACRLICA (120 X 80 CM) 14 RELOJ DE PARED 15 MONITOR A COLOR 16 TECLADO - KEYBOARD 17 UNIDAD CENTRAL DE PROCESO - CPU - COMPATIBLE 18 MOUSE ELECTRICO 19 EQUIPO MULTIFUNCIONAL COPIADORA FAX IMPRESORA SCANNER 20 IMPRESORA LASER 21 PROYECTOR 22 SWITCH PARA RED DE 08 PUERTOS 23 ESTABILIZADOR (MODELO: SLIDO) DE 1000VA 24 EQUIPO DE SONIDO (DVD-MP3-AMPLIFICADOR-02 PARLANTES) 25 TELEVISOR LCD DE 32" 26 CAMARA DE SEGURIDAD INALAMBRICA 27 INTERCOMUNICADOR 28 MANTO DE PLOMO 29 SILLA GIRATORIA DE METAL TOTAL DE EQUIPOS Fuente: Elaboracin Propia MARCA CANTIDAD C. UNITARIO C. TOTAL 3 1100.00 3300.00 3 980.95 2942.85 1 205.85 205.85 3 200.99 602.97 3 980.00 2940.00 2 150.00 300.00 1 1370.00 1370.00 2 1050.00 2100.00 1 160.00 160.00 1 405.00 405.00 2 850.00 1700.00 2 390.70 781.40 2 220.00 440.00 2 55.99 111.98 2 504.00 1008.00 2 33.60 67.20 2 1536.15 3072.30 2 26.25 52.50 1 830.00 830.00 1 395.00 395.00 1 2320.00 2320.00 1 60.00 60.00 1 100.00 100.00 1 1235.00 1235.00 1 1359.98 1359.98 1 755.99 755.99 3 80.00 240.00 2 1200.00 2400.00 3 290.00 870.00 32,126

CASIO BTV PHILLIPS

LG LOGITECH XTREM LOGITECH LASER CANON EPSON DLINK PERCON SONY SONY Panasonic Panasonic

143

EQUIPOS Y MOBILIARIO RESUMEN EQUIPOS Y MOBILIARIO En Cocina En Almacn En el Comedor En Administracin TOTAL Fuente: Elaboracin Propia S/. 25,413.61 7,743.00 48,612.00 32,126.02 113,895

144

ANEXO N 13
LIBROS CONTABLES DE 100 FOLIOS Descripcin Costo unitario Costo de Legalizacin 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 10.00 S/. Total

LIBRO DE CAJA LIBRO DIARIO LIBRO PLANILLAS REGISTRO DE COMPRA REGISTRO DE VENTA INVENTARIO Y BALANCE LIBRO BANCO TOTAL SOLES Fuente: Elaboracin Propia

20.00 25.00 25.00 23.00 22.00 19.00 22.00

30.00 35.00 35.00 33.00 32.00 29.00 32.00 226.00

REMODELACION Descripcin DECORACION Y REMODELACION TOTAL SOLES Fuente: Elaboracin Propia Costo unitario 41000.00 Cantidad Anual 1.00 Total 41000.00 S/. 41,000.00

COSTO DE RECLUTAMIENTO Descripcin AVISOS RADIALES AVISOS TELEVISIVOS PERSONAL PARA ENTREVISTAS LOCAL PARA ENTREVISTAS Costo unitario 6.00 15.00 100.00 0.00 Cantidad 10.00 10.00 2.00 1.00 Total 60.00 150.00 200.00 0.00 S/. 410.00

TOTAL SOLES Fuente: Elaboracin Propia

145

COSTO DE OTROS INTANGIBLES OTROS COSTOS Costo unitario 2500.00 120.00 150.00 800.00 750.00 TOTAL

Descripcin Estudios Constitucin de empresa Licencia Municipal Registro de marca Sanidad - Registros Fuente: Elaboracin Propia

Cantidad 1.00 1.00 1.00 1.00 1.00

Total 2500.00 120.00 150.00 800.00 750.00 4320.00

INTANGIBLES DEL PROYECTO RESTAURANT CRIOLLO SAXSAY CONSOLIDADOS DE COSTOS INTANGIBLES TOTALES LIBROS CONTABLES DE 100 FOLIOS DECORACION Y REMODELACION COSTO DE RECLUTAMIENTO OTROS COSTOS TOTAL DE GASTOS GENERALES Fuente: Elaboracin Propia

226.00 41000.00 410.00 4320.00 45956.00

146

ANEXO N 14
ANEXO N 13 UTENSILIOS NECESARIO PARA EL RESTAURANT BUFFET Monto de Inversin individual Monto de Total de Inversin

Detalles UTENSILIOS Azucareros de loza Baldes con tapa bandejas p mozos acero inox grande bandejas p mozos acero inox peq Coladores pqeueos Coladores grnades Copas de pisco Sour Copas de Vino pedestal Cucharas Cucharitas Cuchillos Chicos Cuchillos Grandes Despositos para Desperdicios Dulcera gande Dulcera pequeas Escurrior para aceite Escurrior para platos Fuentes Grandes Jarras Grandes Jarras pequeas Juego de Espatulas Pinzas Platitos Ajicero Plato pequo para caf Platos Cuadrado chico: Platos Cuadrado chico: Platos Cuadrado Grnade: Platos Ovalado chico: Platos Ovalado Grnade: Platos Ovalado Mediano: Porta Frascos Salero Servilleteros Tablas de Picar Alimentos pequeas Tablas de Picar Alimentos pequeas Taza pequo para caf Tazon para ensaladas Tazon para parihuela Tenedores 2 puntas Tenedores 3 puntas Trinches Fuente: Elaboracin Propia

Cantidad

65 4 10 10 3 8 150 150 100 100 100 100 3 150 100 9 10 15 50 150 2 6 65 100 100 100 100 100 100 100 60 60 3 2 100 5 100 100 100 6

7.00 455.00 30.00 120.00 80.00 800.00 35.00 350.00 25.00 75.00 50.00 400.00 1.50 225.00 4.00 600.00 4.00 400.00 2.50 250.00 3.50 350.00 4.50 450.00 70.00 210.00 2.50 375.00 1.50 150.00 50.00 450.00 50.00 500.00 35.00 525.00 6.00 300.00 5.00 750.00 20.00 40.00 11.40 68.40 3.00 195.00 7.00 700.00 5.00 500.00 7.00 700.00 8.00 800.00 12.00 1,200.00 15.00 1,500.00 12.00 1,200.00 9.00 540.00 5.00 300.00 10.00 30.00 25.00 50.00 8.00 800.00 20.00 100.00 3.50 350.00 3.00 300.00 3.50 350.00 20.00 120.00 Sub total 17,778.40

147

CRISTALERIA, CUBIERTOS, MANTELERIA y UNIFORMES Monto de Inversin individual 2.00 4.00 4.00 0.90 Monto de Total de Inversin 200.00 400.00 400.00 135.00 1,335.00 400.00 150.00 90.00 400.00 1,500.00 2,140.00 336.00 240.00 64.00 480.00 480.00 240.00 64.00 50.00 1,954.00 600.00 100.00 100.00 800.00 24,007.40

Detalles CRISTALERIA Vaso Conico helados Vaso long Drink 08 onz Vaso long Drink 10 onz Vaso Simple

Cantidad

100 100 100 150

Sub total OLLAS Y CUBIERTOS Tazones Bouls de Acero 5 Wook para Cocina Grande 1 Wook para Cocina mediano 1 Olla arrocera 50 litros 1 Ollas acero 80 lts 3 Sub total UNIFORMES Chaqueta de cocinero 8 Pantaln de cocinero 8 Gorro de cocinero 8 Camisa de mozo 16 Pantaln de mozo 16 Corbata michi 16 Buzos para los de limpieza 4 Delantales 10 Sub total MANTELERIA Manteles 70*70 y vidrio 30 Manteles de cocina 10 Secadores 20 Sub total Total Total de Utensilios y Cristaleria Fuente: Elaboracin Propia

80.00 150.00 90.00 400.00 500.00

42.00 30.00 8.00 30.00 30.00 15.00 16.00 5.00

20.00 10.00 5.00

148

ANEXO N 15

Descripcin
AGUA LUZ TELEFONO INTERNET CABLE FUMIGACIONES

COSTO DE SERVICIOS Costo unitario Cantidad


150.00 120.00 49.00 90.00 45.00 45.00

Total
1.00 1.00 1.00 1.00 4.00

1.00

TOTAL ALQUILER
3000.00 1.00

700 800 400 200 240 500 2840 2840.00 3000.00

TOTAL SOLES

S/. 5,840.00

ANEXO N 16

CAPACITACIN - GASTOS PREOPERATIVOS


Costo unitario

Descripcin

Cantidad Anual

Total

Capacitacion

300.00 TOTAL SOLES

1.00 S/.

300.00 300.00

149

ANEXO N 17 DEPRECIACIONES VALOR RESIDUA Y AMORTIZACIONES DEL PROYETO

INVERSIN SUJETA A DEPRECIACIN (En Nuevos Soles)


Monto de Inversin individual Tiempo (aos) Tasa de Depreciacin Depreciacin anual 120.00 60.00 25.00 180.00 300.00 600.00 450.00 350.00 90.00 200.00 36.00 40.00 120.00 100.00 150.00 40.00 150.00 15.00 80.00 200.00 750.00 1.60 4,056.00 Valor Residual ao 5 600.00 300.00 125.00 900.00 1,500.00 3,000.00 2,250.00 1,750.00 450.00 1,000.00 180.00 200.00 600.00 500.00 750.00 200.00 750.00 75.00 400.00 1,000.00 3,750.00 20,280.00

Detalles

Balanza de 100 kg Balanza de 1000 grs Didital Batidora de Mano Campana extactora Cocina industrial 6 hornillas Compuadoras personales congelador industrial Equipos de sonido Freidora de papas doble Fosa Hormo de 3 Cuerpos Impresoras Licuadora convencional 4 velocidades Licuadora industrial Maquina de caf express Maquina Lavaplatos Olla arrocera 50 litros Ollas acero 80 lts Parrilas Plancha refrigeradora convencional Televisores plasma
Total
Fuente: Elaboracin Propia

1 1 1 1 1 2 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 3 1 1 1 3

1,200.00 600.00 250.00 1,800.00 3,000.00 3,000.00 4,500.00 3,500.00 900.00 2,000.00 180.00 400.00 1,200.00 1,000.00 1500.00 400.00 500.00 150.00 800.00 2,000.00 2,500.00
31,380.00

5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00 5.00
105.00

0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10 0.10

Detalles

ANEXO N 05 INVERSION SUJETA A AMORTIZACION (En Nuevos Soles) Monto de Tiempo Tasa de Inversin (aos) Amortizacin

Amortizacin Anual

Valor Residual

Investigacin y Estudios Previos


Total

46,319.00
46,319.00

5.00

0.20

9,263.80
9,263.80

150

ANEXO N 18 TABLA DE AMORTIZACIONES DEL PROYETO


Perodos 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 Cuota peridica Inters Capital Capital Pendiente S/. 2,077.39 S/. 1,616.61 S/. 460.78 S/. 63,143.48

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39 2,077.39

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

1,604.90 1,592.89 1,580.57 1,567.95 1,555.00 1,541.72 1,528.10 1,514.14 1,499.83 1,485.15 1,470.10 1,454.66 1,438.83 1,422.60 1,405.96 1,388.89 1,371.39 1,353.45 1,335.05 1,316.18 1,296.84 1,277.00 1,256.65 1,235.79 1,214.40 1,192.47 1,169.98 1,146.91 1,123.26 1,099.01 1,074.14 1,048.65 1,022.50 995.69 968.19 940.00 911.09 881.45

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

472.49 484.50 496.82 509.45 522.39 535.67 549.29 563.25 577.56 592.24 607.30 622.73 638.56 654.79 671.43 688.50 706.00 723.94 742.34 761.21 780.56 800.39 820.74 841.60 862.99 884.92 907.41 930.48 954.13 978.38 1,003.25 1,028.75 1,054.89 1,081.70 1,109.20 1,137.39 1,166.30 1,195.94

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

62,670.98 62,186.48 61,689.66 61,180.22 60,657.82 60,122.15 59,572.87 59,009.62 58,432.06 57,839.81 57,232.52 56,609.79 55,971.23 55,316.44 54,645.01 53,956.51 53,250.52 52,526.58 51,784.24 51,023.03 50,242.47 49,442.08 48,621.34 47,779.74 46,916.76 46,031.83 45,124.42 44,193.94 43,239.81 42,261.43 41,258.19 40,229.44 39,174.55 38,092.84 36,983.65 35,846.26 34,679.96 33,484.02

151

S/. 2,077.39 S/. S/. 2,077.39 S/. S/. 2,077.39 S/. S/. 2,077.39 S/. S/. 2,077.39 S/. S/. 2,077.39 S/. S/. 2,077.39 S/. S/. 2,077.39 S/. S/. 2,077.39 S/. S/. 2,077.39 S/. S/. 2,077.39 S/. S/. 2,077.39 S/. S/. 2,077.39 S/. S/. 2,077.39 S/. S/. 2,077.39 S/. S/. 2,077.39 S/. S/. 2,077.39 S/. S/. 2,077.39 S/. S/. 2,077.39 S/. S/. 2,077.39 S/. S/. 2,077.39 S/. Fuente: Entidad Financiera: Scotiabank

Perodos 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60

Cuota peridica

Inters

Capital

Capital Pendiente

851.05 819.88 787.92 755.15 721.54 687.08 651.74 615.51 578.35 540.25 501.18 461.12 420.04 377.91 334.72 290.43 245.01 198.43 150.68 101.71 51.49

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

1,226.34 1,257.51 1,289.47 1,322.24 1,355.85 1,390.31 1,425.65 1,461.88 1,499.04 1,537.14 1,576.21 1,616.27 1,657.35 1,699.48 1,742.67 1,786.96 1,832.38 1,878.96 1,926.71 1,975.68 2,025.90

S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/. S/.

32,257.68 31,000.17 29,710.70 28,388.46 27,032.61 25,642.30 24,216.65 22,754.76 21,255.72 19,718.58 18,142.37 16,526.10 14,868.75 13,169.27 11,426.60 9,639.64 7,807.25 5,928.30 4,001.58 2,025.90 0.00

152

ANEXO N 19 CARTA DE PRESENTACION

Saxsay R Bfet C estaurant uf riollo


lp cerd d ta el sa ylaClidd E la e isfru r bor a a

ER u n C dCjaa l estarate riollo e a mrca


ALM UER ZO B UF F ET
De Jueves a Domingo De 11.30 - 4.00 pm

Criollos y Regional

A v. H o y o s R u b i o N 1 5 8 0 - C a j a m a r c a

153

ANEXO N 19 (continuacin) CARTA DE PRESENTACION

R Bfet C estaurant uf riollo

Saxsay
lp cerd d ta el sa ylaClidd E la e isfru r bor a a

ER u n C dCjaa l estarate riollo e a mrca


ALM UER ZO B UF F ET
De Jueves a Domingo De 11.30 - 4.00 pm

Criollos y Regional

A. H R b N 15 0- C arca v oyos u io 8 ajam

154

ANEXO N 20 COCINA DE RESTAURANT BUFFET CRIOLLO SAXSAY

155

ANEXO N 21 VAJILLA A USAR EN RESTAURANTE BUFFET CRIOLLO SASYAY

156

ANEXO N 22 VAJILLA A USAR EN RESTAURANTE BUFFET CRIOLLO SASYAY

157

ANEXO N 23 PREPARACIN DE PALTOS CRIOLLOS

RESTAURANT BUFFET CRIOLLO SAXSAY SRL

158

ANEXO N 24
CUBIERTOS Y SALSEROS A USAR EN RESTAURANTEBUFFET CRIOLLO SASYAY

159

ANEXO N 25
AMBIENTACIN DEL LOCAL Y PERSONAL

RESTAURANT BUFFET CRIOLLO SAXSAY SRL

160

ANEXO N 25- B
AMBIENTACIN DEL LOCAL

RESTAURANT BUFFET CRIOLLO SAXSAY SRL

161

ANEXO N 26 COMENSALES PROYECTADOS EN EL RESTAURANT BUFFET CRIOLLO SAXSAY SRL

162

ANEXO N 27 STICKER AUTOADHESIVO DE RESTAURANT BUFFET CRIOLLO SAXSAY

163

ANEXO N 28 FOTOCHECK DE IDENTIFICACIN DE RESTAURANT BUFFET CRIOLLO SAXSAY SRL

164

ANEXO N 29 LOCAL PROYECTADO DEL RESTAURANT BUFFET CRIOLLO SAXSAY SRL

165

El hombre superior no discute ni se pelea con nadie. Slo discute cuando es preciso aclarar alguna cosa, pero an entonces cede el primer lugar a su antagonista vencido y sube con l a la sala; terminada la discusin, bebe con su contrincante en seal de paz. Estas son las nicas discusiones del hombre superior.

Confucio

Cajamarca Agosto 27, 2011. 166