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Momel1ws de delirlo Flortmti"Qs GaUetas inglest1s Galletas de

a'ztlCar

4

34

Galletas de va in ilia

,6

36

L ,b'kucher1

8

3.8 Galleuu 410

',011

Iilldla

10 12

B,is,cotti Gal'etitas de n'fiel

Tejas d,e na:rQ;nj,ai
Tejas de
Cf),CO

42

4·4,

SabUs de Nantes Galletns de non ypasas

l4.

Pilsta vienesas
46, Cl1,{.wicho de hra.ndycon creme

1,6,

,de pistacno
48

I,S:

Espvnjas Cookies de ,choco,late' M'as,tachones
20

Cookies de avena~ inst.tltl'tdne.'Q's

5,01

Po'U.rsp,()'chls
5.2

22

S.nic.kerdoodles
54 Gt111e.ra~d~' jel1Si b n~ 56

Lunettes

24

Tarla dulce

26

Gldletas de colorines de ca,cal1'l;tete

28 Lenguas de ,goJo
Ldm'il1a5 de j'engibre 310

$,8

Galletas de 601

ItUll1reC£1'

Gall'ettls navidenas
162

3,2

.A m aret: i

Tecnictl'5 dtl chef

estl~ yec,etlA

V!fA.,g·

ES·flas pastas son tan tiernas qu,e se ,aesh'acen t!I'lla boca. Su sua",(/!'crem«

de tntltltequilia

f el relleno de '11ermelnda laS' ',Gl'nvi,erteen todo un deli rio.
Tiempf}1 de .pr,efMf(Jc.ion 45,min,uto'$

" Con iliamarwga pastelera, forme pequenas resetas de entre btlUd;eja
1.~5 Y 2 em de di(\metro basta llenar mas bandejas de herno em

'ilm JCJ' Imidades

Tiempo ,de £'t:}.(:cio,~ 2V' "1!imJto'5

pOir

que ha preparado. Colo que las,rosetas bien separadas
(vea Tecnicas del. chef pag, 6..5).Harnee
dlU31Jiite:

,eDU,1! sw'

10 a J2 mi-

nutols e nasma q!l1Clos picos esten dorados,

De"eJa, enfriar

,2Sd' ,e fie maIJrequ""a ,eI ten1,e,,.."t,u,,O' G',mbiel1t1e "1'9 I de azyep, ,g"al ,tdm,izad,o

ebre una r,ejiUa.Repita ~a oper .cl6n con ,el re to' de Ia mezdOl" pr .parando las bandejas tal r como s,eindica. en el primer 13 crema, disuelva en 1 cucharada de agua 60 g de azucar en un cazo peqnefio a fuego len to, RemUfva de vez ert cuando, Suba el ru,ego y dej~ que' [a crema 1 0mI'm ;1 he:rvir. Dejecocer sin remover durante 3 :as minutes, Pm ,evimr ,que se formen crlstales ,de azucar,bumedezOli ~a paredes del
1

I ,ctlc:h'.,mdtitg' de INJ'II,a'd'uRJ de ,Hm,&n
.2! ,emus'

paso. 4 Parahaeer

JOOr

del lI:rrrina ,de ,merme"ad:a de

1 c~llIInJdQI

:trnmbUles:a I:u:rfidlo'

GlzUoor ,l'Se' ,arm espol"o,rear ,CREMA DE MANT&QUILLA, 10' g de Hocor 'edmti,no'
" daRlI

cam con una brocha mojada ensgua, MientrM tailll~tOI monte

La. clara. An31da el resto del aZtICar y bata de nuevo la chr:a a punto de nieve, MientrM bate el merengue, vierta e1 caramel hir iendo,
PO(1)

810' I de mantequiUo

Q,

:tem'P~ralUra ambient1e

a poco' pero constantemente,

Interne que

caiga entre la pared ,del recipiente y el ba'tidor. S~gabatiendo,
0'

~ Pt£c:a~ientf' el home a U!O°C. Engrase des bandejas oon
manteqnilla derretida,

Con una. cuchara de madera

un

basta que' Iamezda este fda. Vara mad-tendo, la manteqniUa derretlda gradualmente, S Flol'wlimo" dhrida [as galletas en dos, gfUJpOS. Unre la mitad ,de-ellas con mermelada
PO',i\

[lobo de cocina, bata 13 1nantequiUa" e~ azucar glas y f.n raUadura de limo'l1i hasta obtener una mezda ligera yesponjosa.

la cara mas l~S'a.Con una bcquiobre las, demis.

:2 Anada lure-mas y mezde bien, Tamwce J -_ harins y trabaJe ebtener una masa suace ycr-emo a, C-[i,n luna cuchara, coMquela en una'!lilsta

Ita de 4 mm, coloque un poco de crema

131 mezcla con una cuchara de madera

ElllpaJr,e'e cada unidad nntada con mermelsda con orra unidad cubierta de crerna 'Y espolvoreelas Willi azUQlX gmas
tamhado.

mangapastelef3

de ,8 mm de bog uilla en Mnna de estrella,

EsttIs laecOr:ativla:s galletas estan riquisimas !etvidas con Ite, cafi 0 induso :un va.sa de vino.
Tiempo de pr-ep(n'Q,ci6~ .15 min., + ~nQ nome ,'tJra S«~d4S Hempo de ,c~"cci6~1 J min:u:t~s: U Para 24 u;nidade:s

~t

,JII,

,de! semo,rlill 0

IOrro%

mO_-·'....... 'i't~~

, JII ,I de .,meAd,..)' molidoJ'
1211.1' ,I' '. ,gtge.ar gllDI
Ir,/4!ClueJflamdita de ,f,on,ela en, pOllvo,

" claJilJ
,C'eIVZClI

,ucarch.dGI 0 ,almendr1JLS partid'as POll" la "dIad 5101, de' mer-me.fada d,e olburlcoq'ue'
I
EspU]VOliOO

dos bandejas de' herno ,00'0 is,~m(i,.~a'ron. arJOZ 0' molido. Tamioe Wasalmendras, el azucal'Y la caaela en un reeipiente. Afiada Is clara 'Y mezde hasta obtener una ma a
,(onsistem1Je.
2 Coloque .18 masa conayuda de una cuchara en una manga

pa~tiel£n. GG)n una boquilla grande en forma de estrella, \rara espaedendo la masa sobre las bandejas preparadas formando. rosetas de' 3 em de ancho I) Uores de lis de' 3 em de longitud (vea Teenicas del chef~ p,ag. ,63)..Coloqaela miul'd de una cereza <0 una mitad de' almendra en el centro die cada gaUeta. para derorar ..Dejelas reposar una neche destapadas para. que
Sf

sequen,

3PfecaJie[l,t;e el hoene ,E\, 24QPC" Horneelas de 8 a, 10 minutos e basta qu,c ~06borde5. se haylfl dorado,
4 Coloque la rnermelada en una sart~n peqllena ron 1 eucha-

rada de agua y remueva hasta que e derrita..milcla y unttela

sobre las gaUe:tas.
._omdrd'

mel

La rnasa deberla tener una. gran ,co,ns.mst~nda e

indu50 deberia .res1iJIlbllf dificU de b"abajal,cnllJ Wa manga algo paste',erapara. 'que las gaIle~a!iresulten crujienres ¥ secas. La Bor de !lis, es un simbo~o benlfdico iogle: en (t'lLf'wa e szueed ma y con tr petalos muy Clclacter.fsllooS.

Tanto si .seIles agf'ifga esena« de aJm,endfas~, d;evu;'nilla, .de 'til~lela. de limon; estasgaJle't«s recu:bif!'rtas 0

de azUeaT .si·en'lpre tieneli Ynuchisimo exitf)~ .Esta :r«e't~: ~e pennitird cO,1:gtd'ar .l'a:t:I1'as,aestiante pa~a pVllwr r hace» gialld1JS jres.cili en ,~estit}ft Ide .mi"uw.s QH,m'una lIIisita inesp:era;da.
lielf11)([J1 de ,'mp'tu:sd6n J;5 .~:n:i"t.+ 25 min. ,d'e ·n!ftiFU~i6j.1 'litl~110 Iwtti:6n j'S"dnUlt6SpIOr bl:naejtl' de
Pal'la4-j

:reruena~(I,s ext:r-€mo~ para tCel'ra.rlabi~n. Vu.e~va .1 COIOcar~ii

masa en. el frigorif]!co dU[,1)III1Jte

~(II

m in:u tos .mas. Deseuvuel-

U'Jid~'de5

"e.

t"

".ala Y p1a:se em 110110 por ,el a~u1(ar ertra6no basta qlle ls parte e:x1ieriof'es~e bien recubierrn~,pie:ll'o sin que too extremos se llenen die aZlkam, Dejeio ew&~aren el fr.i8~,:na.oo hasea que desee hacer .l§ gaBeta;s..
4, Pret:atli,ent1f!,e~hOI:'DO a 180~C.Un~e dos b:mdej.a:s de ho;rno
ODD

)111 .1
U.flllI'

,i~aI1'de :5a,' 2' 1m,c:immd~ll!:S det 'erQdunli'
~ ,.',5' ,I ,'e m a.te,:u;"D

'e:' h'Il1\1if~a

mameq uill!a derreeida, Corte la canndad

de roD 0' ,que

o~empeRlt1ll1m'dm:b.ie'nte

2111'
I~

Ide'IRU,eDf extmfitlO

desee fennande dn;uloiS· de 5 rum de g~080:r basta Benu las boodejas de homo, coloesndolos a4 an de dis,tmda los,unoSr de loserros. Hemee Dej:e e:~ el &~gorifioOl e~ redo de la Dlel.da. duraJ1Jt~ 12a 15minufos 0, has:ta 'qlru,elIS pUems es:~eR

,fI'uevtQ, 1~leN.eAim,.mtid'o

~"~41 ,c-u£\IIGlm,dft. de' eJen'c~aldes/m:en,ciN

1601' de' laZU:CO'Ie.nm,fi:A'o 1 'Tamice la harina, [a !i(W] y 'bllevl.dlilraJ. EnDn recipfente Ibllta
t

dOfradas, ., pue:1as .a. Ul1I,l rejilla para. qUe:s"e em;frien.Repita la openJld6n oon~a mezda resrante y prepare Iss b!lDd)eja~ corn man~elJl!IJmaderretida, como se mdica :m:is u:riba .. NQtfi del ch,ef CC.I'moaltenllativa a [I 'C'seFIJci;mde almendmr~

la Iilluteql!Ulla con una cuchara de madera 0 una ba:Udora haJS;iaobtener
,I

ilmama:sii suave. Ar.u,ada gradualmellw

el ;~~li~:r

'ia m!lD'tequ:~ll~ 8:10 dejaf de batrur hast a que Iamasa est,e 'CI'e-

.mDS3.y cJa.£a. 'Vierta el hllJe~ob.!lI.·~idol unpeeo eada vez~ y b ata despnes de cada :aJdicioJ1JJ. 1\gn:g~e la esencla d.e ,rumen&;lL .2 Alila.d.a 1Ia hMinii a. ~,3.mezda de maJl:t~guilll y mezcle bien,

puooeutllizar eseneia de va~niUa 0 de canela, 'Oralll,.dKf:il de lim:6n .. Tambli,~.IIlpodr.tia pasar el rolla. .POif· cristales (le ,oo(.ar
deooEo,res en vez de azra,ar extr.afirJ':I'o.

Bstamasa

se cengela muy 'bien y se w:ns,e1"V'3,hasta4! iema~

Cubra ia

fl,iHl183

con film. transpaseate

y Go16Quena en el fri,goto

nas, (j()ngti~~ilJtras haberla moldeado en forma de~olo.. C'u,amdJo de-see ut~l~larla)lb~stad con que corte ]a masa cengtl!ada ,en Idrculos COil un ,ud"WiUo de sierra. l-as ga.llc1ta,s pliIeden hoenearse rec.i~n saeadas del OO'figie]ad!()r:~pero debern dejadas mis tiempoenel heeno,

m()o plD:3 'qllJle'se ,e.mne d1Jlatnbe uuos: IS minntes
laraasa adquier3. un 81. c.ornsbl,'~ellda firme ..

hasta 'que
!l:W'!)S,

3 Una. \'fez tin:ne meldeela y formecen ,eIla ~n rolilode
J

5 em d.e diamMl\o. :Envuelva lamasa

en film transparente

y

El delicioso saboT a :uaranja" aim:end,m,. Grand .i\r:tarnier de: estas delicada's y cruftentes itdhtas leu tonvierte e.I un acmnp,ancun.ienro esxeieme parQ el helado de vQ'inilla ,0 los sorbetes ,deJrutafresm,.
Tiempo ,deprepaf;aci6.n 15 ,lnitluto~ T;iempD' ,de' cocci,on 5 m;i,~~utos babdejll. P,Of' Para 60 iunidgdes

Es,tasgaJlet.Qs tienen la forma cu.rl'iadas]l' sup,erpuesras, europ',r:os, y especial.mente de ,ahique recibem, el

de las tej05l:ige,,-alne'~te Ide fJUlChloS tejado5 de los med'ite"d,n,eQS~~ nombf'e de ,te:ja-s-.

TiemptJ' de p"~ptlracitJ.n .15 minutlOs; Tiempo de cocddn 5 mi,~:uto$po'r .banaeja
.P'ar.:a 4(JI~'Hidade5

111m" de ZlImo' de n,Qfl]'nJ'o'

,I c.'aNs peqUle'nGI,
,Hlg

Ie ,RI,II'ad,ufO 4el ,nlorOloja 5,1 ml tie IGrand Mg,rn'er
1

,rle' C:OC'O InJ"'udlo

,25'0 g -de I"we'll" ,extralirHJ'

III ,I de 14%4clorextrafilDO 2'10'II Idle harinG'

IIII II de' ImQ'Bte'q'li,illd' ,derr-l!,ti'dG' ,erro'
%,0'0, die ,.lmeA'dm:s' p.i't:tJdols' ,,,",25,g tie lilar-l,ntJ

fnd

"'0 ,I de' mon(e4u,f~fQde,rretrldd' perofwu
1

1. Precaliente el homo a i900C. Unte dos bandejas, Ide' ht'H1101

con mantequilla derretida y deJelas eofriar. 1 ,Precali:f'lllte'el homo a 1909C. Unte des bendejas de herno con mlntequiUa aer,retida y dejelas enfriar, 2 Vlerta ,ef ZUtUO de naranja, Ia raUadura) ,e:[Gland Marnie:,1" Y' ,e]azucar en un recipienre, Agregue la man,tequilla derre:2 Bata lig1er.lnlient:e las clsras con un ~enedor. fiada ei coco, A el ~zdcar extrafino, bien. 131. harina y rna mantequ:illa
f remaeva

3, Prepare las tejas segdn el metodo descrito leiD las "tCkmas

tida, Iasalmendras picadas r iliahaJJrina. 3, Prepare las u~ja5segnn el metodo descrito len las T,a--nkas
dem dbef (p~g,63,)., Hornee las bandejas de Mnrina:s \IDa por una durante 5, minutes
10 basta! que

clef chef (pig. 63),. Hornee ~as ba£!dejas de 11mmasIlna per
una durante 5 m~nutos 0' hasta que esten li,gemmeRte doria.. das, Repita. la operacion con el resto de la mezda, pl"ep.arando cada bandeia como se indica en el primer paso,

es~en Ugenunenre dora-

das. Repita la op'f'ra.d6n con el resto de la mezda ,p'Jiieparando cada bandeja como se indk.a ,en el prfmer paso, a'a Idellcll!e:j Estas gaUetas pueden conservarse buta una

Notas ,del d.ef Para ha.,cer teja;s, de alm,e;ndira'J utili~e80
almendra s molidas en Iugar de coco. .Estas galletaspueden censervarse
UrI.

g de

basta una semana en

semana en un reeipieme herruetico,

recipients hermetko.

Sue.lef1 ser redondas y ,(,,"011- et borde ,en'jorm'rfJ de rO,la; stas giall'e,ttU doradas se deslmcen err la boca. e Es preriSQI1'U~"'lle' gracias a. ,SUI d'e/ka:da tattlra rdgo ,l1r~nosa ~ue esttls 8ialleta,5 tipi(;(ls de ta "regi6n~fta",c-esa~ de Nantes se denoH'lin(Jf'l sfl,bles de lapa'abra /f"mlCeSa ~(sa,ble~ sigtZifica ,artH1.;t. que
Tielif~';,O de ,repiilmd6n 15 ndrz.utos+' 1. hora 2() tn.;n'f~tOls
,3 'Iamice In harina, perelas
m:i'ilil:ltos
~1 sal.

~a Ievadura y

]3

canela eincor-

de' ufriKemci6:'1l Ti'empO' de [{;u;dI6u 12'
PaliQ 50 Im,iaafdes

a J.SJ mezcla de manrequilla,
~31.mezda

Gem una espatwa,
refrigere'la la mrtad de

por bi!J!ndej~:

coloqae

sobre un trozo de film tra.:nspalien'te y dil,e psra que se alise, Envuelvaiay pequeno, bataligeramente

unosgolpecltos

durante 1 bora como mtnimo. 4 En Urn redpiente

,2 001 ,de ,ma"reeq'u:;fla ate'mpe.r-otlUrD lumb.';eftte 1 ,2'01 g de ,amear • huer:o liprumertte bggldo
1

,'a,~

buevo restante con la esencia de (;;alfe'y reservela,

5 Extienda Ia

,m,illlSat

con el l"Odillo entre dos ho ia. de papel redondo y

hasta. dejarla de 3 ,6 4 mm de grosor (vea Treenieas del chef,
pi,g. 63) Recorte galle tas con un corta,pastas
0,

'yeBl'U
l' c:uC'lIamaitss
D

rde' ,eXlroao

acanaladc hat ~a obtener ~u'lldet1tespaf;a, llenar las dos ban-

eSt:A'cla ,de"a'jlll',i~la

d.ejas, de horno. Dej e el resto de la masa en rei frigori6vo.
Coloque lars galletas sobre las bandeias de horne y dejelM

,4111' I de' fI,minG
lung ,piz:c's Ide' 1111

enfriar en el frigorfflco durante 2.0 minutes. Despues, Ihltdas,

'I: Ciut:haralt'ito
UII'UI'pi,lea

,de' IlevQdura

Ide ~aneJal enl ",orvo

'con ~amezcla de' huevo 1" ~aesencia €Ie'c~fe.COil un bmedorll 'trace cuadrados obre ~,asupedicie de las galleta . Hom -e1as
durante operad6n

405 gMQ5 dIe' ,esemc,i'llI1 cafe' d'e

!2 minutes

ohasta

que e ten doradas. Repita 18 ~asbandejas

con el resto de 13 mezd a, preparandn

I Precaliente el homo ~,190 C. Unte dos bandejas deborno,
Q

como se ,merca. en el primer paso ..

(Jon mantequilJa derretida y deJ~las,enfdar .. 2 Con una cuchara de madera, bam la mantequilla y el :azuClI". Data tambh~n la nlitmd del huevo batidOr con las yemas ~
Ieser- e ~a mitad de huevo restante, Gradualmente,
despues de cada adid6n. Agregue 18 vainilla,

,anada fa

,del chei La masaa base de manteq_uina se rebhmdece pronto 001]11 el 0 lor de la cocina .. Envuelvala en montones , separados para que' . e mantenga fresca y resulte fad] de' traNOM

mezda de huevo a la mescla de mantequilla" batiende bien

bejar, Las ' abi,es dc' Nantes fie cnaservaraaha ta una, emaaa iJa gU~JTdan un reclpiente bermetico, e

La ddsi(i(1 combifiad,Qn de ron y pasas .propoTiciona uno.s excelentes resu.l.teu1os ell ,el ,ca.sode esta.5 fi'Ial y ,cruji,entes ,galletas,. Saben Ide.lidosas ser-vidas Con ti v ICXlfe, 0 con hdado de vQ'inil,la.
Tie,np,o de prep,a1~Qcidlj 1.5 m in''J,tos + 1 hera en irte:Po.'StJ Tiempo de oocci6,lc '7 minum's pO'r bandeJa P~n'ia r,.~1,id~ad6S 25
J' espcnjosa A:nada.la. vaillma. Agvegue elhuevo a 1&mezcla de mantequilla y bata bien tras cada adicion para ,@V'itar 'que se corte o SE!' fragmente, 3, 'fa-mice la harina e incorporela a.Ja meeela de manrequilla iin dejar de batir hasta que este suave. Agregue ,eIron restante
.16 I:,de pssas pleG',das
1

y las. pasas troceadas y maceradas, y mezde bien, III tem,eralurG
,amb,j'iJ'Dtle
CO;~iiJqlUe'La. ezda m 0011 una

l(weill N'o:t'Gi51

tiel cfue1)
,iiJ'

cuchara em]una m.mga :pusrelern.

,4'0'.1 d'e ,fUll 5'101' de B1gnlCequj""a g
,41',1' I',rle mt:ziUmrl~iaSl

c-on boquilla preparadas

~i;'aJ de

] em le dlametre.

Goioc!,ue cfrculos de de horno

2 5 em de di;ametro hasta llenar la do> bandejas

2-3' pIGS ,de' etenda

0 ,extmcfO d'e voini":o'

dejal1d'C)I3 CDl de se:parad6n entre eJlos~ ya que ,cr.eOI!'I!'Ou durante hit coccien .
.5 Para contribuir 667 a que las galletas crezcan, de
U1_l1

,f hwwo 'ipnrm:e:nte'
J,I'I'I!le'
.,!ilriAIO

batido

golpe seco

a las bandejas contra la ~l1pedicie de trabaio, Hornee dW1JJlIlte minutes 0 hasta qee esten ligerameme doradas por lOiS

1 Coleque las pssas en un recipiente pequeno, vierta el ron

par encima y cl'Wbr'ala,s, film transparente, COn

,D~je]a:.sre:po.sar

1 bora o)mominimo. Precaliente ,eI horne a 190OC.Unte dos bandeias de horno con mantequdla blanda y d~j.e enfriar

bordes y algomas blancas por el centro. tras 1.0 cual 'at puede retirarlas de lasbandejas r pesarlas a una reiilla para que se ,enfrlen. Rep ita. la operad6n con la mezda restaote, prep'arando la bandelas tal y como
SiC indica ell

el primer paso.

hasra 'que' s'e endurezca, Unte 118 bandejas con un pO~D D'l:asde maDtequilla: 'par,a que tengan una doble cobertura }r vuelva a
colecarla en el frigorfflco, con una
0

:_ota del "I'ef Si las pasas se pegan al cuchillo al rrocearlss,

amada un pOGO de he,rina de la receta cuandolas pique ..
CODao altern a ti1Vat atiad.a lOS de a~geLica treeeada y Cereus, escarehedas y olbtendra unas gaUetas oon el celorido de una joya.

2 En un reeipiente grande, ablande la mantequilla

cuchara de madef8
d 3mtaf

gm~ y sigal batiendo

una. bstidora ..Agre,g1Je' pa:ula:timameD'lf
basta obtener una, mezda Ugera

Estm ,galldas de: almend-ras prohablemente se ll€jma',~05.i p,orqu,e tl'e",e~1el aspecto de una ,e5l'onja de mQ". La cruji,en'te cobertura ,de abnendra ,cieeltas,.eq,uenas .galle,ta.s forma U:lii e:lic:iloso cor! traste d cOin Itt iigera tf'Xtu,riQ dell ,rne;r:engue.,
T:iemptJI de prep.cu'·adOl'l 210 mitmtO$
TiempD' de toacion UJ minuli1l!5
~l'lM 20

batl,endo bien desputs de cada :iBld.idon ,.Tamice el azacar glas

'lm'i'dades

y las almendraspicsdas y remueva hasta que se mezelen bien. Con UII'UI cuchara:~ eeleque la mezda en una ,r:n,angapill ,~eJer.a
conuna bo'quina, redenda lisa de 1 em.de dliame tfO!. Colo que
1

mentoncitos redondos a.intervafos de' 3 an en las baadejas
,;!Ii.

".11 ... '....

,,-:III'111'uiS

,._-

.2 5' ,_ de 'I\m'ea,r' hfanqali!"a
1

de homo pre:par:adas. Espol""on~e~o5 GOlD lasalmendras mo6das . homeelos de 7 a 1.0D1:OClilut05 0' h,;Jis'ta que es~eDdorndos .

50 g de' a-zD~argI,GS
,J'II' g iIlfe _'mendf4J
1

CWlndo ha.ya pasado este tiempo lletlre~o~, 13 bandeja 'I de
'~Qd'ddl

lo:dl!lJd'tll

di!jel,os enfrimr sobre una ,rej.ina. 30Una vez frias~ coloque las ,esp 0f1J!3:S 'en par,e-jas con I'llcera
1

".5"0 g de a'm,elldru'l' mo",d:Q$'
75' ,lldtt!, mennefsda de trnm,bues,g
SiAl

"emilio!.

Usa bacia arriba. Unte una mitad de cada par oon un mermelada

PO(iO

de

szues_, ,:dOllpaN es'p:atrare!o'r
1 Precal,ieElt4! el horne a ·~91Y'C.. Vnte dos bandejas de 'horno con rnsnteqeilla di!netida.e~p,olvor,ee~ascon hanna y deJes u'no'- goipecil!oS PI:I£Ieliminar elexceso, ~2Bata las. claras y una pizca de am,car ron un batidor de mana 0 11m robot de 'co _ina durante 2 minu~05l sin Ue,gar apunto de nieee, An.ada poco OJ poco ,ef ilt'l.lcar restante

(tambi&ru. pfl.U'~dehacerlo con .~a:Durngl pastelera) . y coloqae la otra rnitad encima, E:spoJ.voree las p]letas, eon el a7.ucar gtas tllmiza.dlo.

.. ota ,del chef Si introduce mas de: una bamdeja en un horne
que no. sea de corweccien, dl~I,e:s: vuelta cuando haiya Ia transcurrido la m~ta.,d tiempo de C<l,cd6n pua IMepr,arse del de que I~ lal1etas se cuecen de manera uniforme,

-". •··· e . ..• " _es e c , ,-'-:'1,c00,ki",_,d__ chcoeD, a,.e
'tl ,'~

(.Teadas en los ,anos vei:nte en el' roll House InR~eJ11 Artussar:lnfssets se hicieron tan Jamasa;· ,queesos tmci tos de ,chocolate que las caracte:rurm')! lla,'n'a,do.s '"t:hip5~,Sf! j£lbricarol1 y sa. cem errializaron $(HIO p« ~a ,elias.
J,

Tiempo de prepara« i6n: 20,rninutos Tiempo ,de cocd6n 20' I~Jinuto:spIJltb,t1'ud'ejt.1
,Palitl24 g"iitaQe'&'

4~
I'

~'~J de monrCeqa'iUa a temperafum lambj,enle , ,I ~'Ol'I" de Gzllml' n1'Qlreno

'1'0 I:de' GJiucar e'xtrmfioiQ.' I' InJ'eva 'lgellome,nlCe bGtido
'14 c.ueh,Clmdit,o de' extrClcto
1'55 ,I de hari'"
,U,JI'UI ,iZC1d' eI'
0

,e;rencio de vain":'.

de IeWl\dum

U'I' g de a'me'ndr-Gs ,ice.,; ~15I'I' de trocil'os d'e dlloC"o.JcHe,
'n Precaliente el homo a18WC., Unte do bandejas de horno
I(OD

mantequilla

derretida

y deje enfriar basta que se
Q

,endllJrezcs.

:2 Utilice ~na cuchara de madera
batir la mantequilla .niUa gmdualmente,

un robot de' cocina para
il'lUC3J'hast31

f los dos tipos de

obtener

una mezda ligera y esponlosa. Incorpore el huevo 11a vai-

y bata bien despues de cada adicion. 3, T.amke la ~larina~ levadura y las alm~ndn picadas. I: Anada la ,mitad a la mescla crernosa, Cuando estoe todo 'bien homogeneo, afiada el resto de la rnezcla tam, sada cealos toodtos: de ehccolate ain dejar de remover, 4 Separe Ia mezcla en 24p.ordones

y. deles fo~ma de' pelotita, 16quebs separadas en las dos bandeja de hornepre0

paradas y apMste~a.i un poco. Homes durante 15 a 20 minu-

hasta que' es~en doradas, Retlrelas de 1a bandeja mientras esten tod a,via calientes y paselas a una rejiJa., Rtprtjl II
opera,doll con 'Id resto de la mezcla, preparandc las bandsjas tal y como se indica en ,~1 primer par o, Giluird,elas en enva e hermetico,
1LUl

tes

.Estosmosliachones: ,~OI1 scbor a vtlinUUl est~'h1 crujie,ntes/J(u' fuer,a pera tiemos '" esp',ornj,osos pre)'r dentro: Pued't!t1; fu,ir:se dedo$ t", dss untan,dolo.s con rellenO's d'e ,divers f)! sabo,res~ ailUm m,ernl,elad.Rs ,de [rutas 0 cho,c"l:ate ftnulid,fJ.
Tiempo de pfiep,aracj6n 15 m,ilt:tlit05' TiempD de cocci6n .20 m.inu.ttJs por bandejtl .AIm 40 :zmidatJ'

3, Con una cuchara de acero inoxidable, me:z.de los 'ingredientes S'r.i:lidos con Ia clara de huevo intfJiltarnrno que no pierda aile. La mezda deberlaer tar brlllante Y'suave, no liquida. "' Con una cuchara, coloque ~a 111,HSa en una m,an;ga pa _relera con boquma de 7~5:mm de diametro, Coloque mcntones de 3 em de dj~metro hastallenar Lab2lndej.a prepsrada dejando un poco deespscio entre ellos, Hornee durante 15 3 ~\o rninutos
0

• II Y .' '_J
~'J5'I de .lmeAdNs' ,iiCUdQl )'510, I: de DziliC:'Qr aJus 41dams

hasta que e'St~n dorados y cfujiienl;es.,

up'eF'Vi5€~O.s.

de

2,-1' golos de die' ';vain,m.

~,xtmciiO'0 elenc:id

vez en ruanda durante Is coccion. Dejelos eniJ'iar en ia b'lndeja durante unos minutes 1 despues c-oloGJudns sabre una. rejilIa. RJ:ph:aiaoperadoln 00'0 el resto de Iamezcla, prepsnindola como se indica en el primer paso, S Llene un caze 'con agua haste la mitad y UeveJa a ebuUi-

U,nd' ;,i~tI ,de OlzviC'or leX"ifl'apno

"25 " Ide' ,choc:alot'.'e negra

n Colcqlle' dos bandejas de homo una encima de Ia otra }'"
forre la superior'
0011

papel (grades a] dob~e grosor de las, dos

cion. Retire el cazo de~ fuego. Vierta el chocolate en Wl recipiente re ·j.stfnle al fuego y Qo~.6quelosebre el va'pol' de agua.
Remueva h~t~ que e~ chocolate Sf funda, Unlela :mitad de los mostachones con chocolate y coloque In etra lllitad encima, D~jiello'senfriar,

bandejas e eV~[3I'ifi que la parte intarior de los mostacbones dere demesiadc durante ~acoccion). Precaliente el homo a l,60~C. 2 l'aulke las almendras y el 3zucar gtas en un recipiente, tamkelas de nue1.010 y aseg(uese de que se mezclen bieD. En otro redpiente, beta las clams l' Ia v,~lnLnacon una pizca de
ilrucm basta queadqniera

,ota del ,Chef St introduce mas de una bandeiaen un borne
que no a de conveccion, deles In vuelta cuando baya rranscurrido la rnitad del ti,~'mJlode coccion para asegurarse de ,que~.a galletas tie cuecen de msnera uniforme.

una textura conslseeme ·Ia. mezela este mO'D'tiilda a punta de nieve,

r brHlante

"lssnenes" quiere decir ~,anteojos en franr.es. Con. n~Jon1)la similar a unoe la,ntelojos~estas gall un toque de el'egancia a.la hom del' My tesuhan muy ,Qtract;ivas para los nino's:.
J

tilS

da17J

Tif!'~1pO',deprepar(u:i6n 30 min. + 3:0 mitl. de ,r:e/riger1tlci'thf
Tim1po de
t::OCciOfl

dejda enel frigorffico durante 30 minutes. T.raJllcurrido ese

1 milIUM!S' (),

POf

handlljeJ

tiempo extienda ]21 mesa entre dO's hojas de papel parafinado

Para: UJ unidade:s

una ~amina de Tecnicesdel chef~pag. 63) .
hasta obterrer

unos .3 mm de gro 'or (vea

.3 Con t:m cortapastas

de forms ovalada de S, em de

,45 f ,tie
I~

,almef'illdlml

,"Or ,d'e ,ha:r-ina
l

,plc,ad'Il"

diametm

j

recorte unas 20 gaJJetas Y coloque todas [as que

pueda ell las bandejas preparadas S,ID que se amontenen, Con un cortapastas redondo. de 1 Q. 1,5 c:n1 de diametro, 0 eon el

45 ,.de ,mo'otequillo I c.uchemdl;t,g.de raIJla,d~nJd'e ','010.11 ,4:5 g: d~e'ozdctlr elxtrdpno

filo de

1 boquilla de l em, recorte mitades

dos aguje.m,

,I la

mitad de

las galletas ovaladas.Estas

',11' ,h,UlevDt~gerramenrte iJati,do 5'8'g cle mermelj]]'d~
,de', 'd'.a~oq\u,.e ,nuie'or glg.,s: parol eqJo"r1DrelJr

,edn ~asparte superiores de los anteojos, Dej,e el resto de fa masa en el rrigorifioo,hasta que la n ecesite,
4

Hornee las, ~lJeti!lS durante 10 minuros 0 hasta que esten dorndas. RelIT las de !as bandejas ,emmdo esren todavta
conel resto dela mezda, p'leparandio ~asbatndeja:s tail y,como'

I'll g: ,tie mer-meJada ,de 'frambuelG
I Peecalienteel homo a 180°C_ Unte dos bandejas de horne
derretida y espolvor,~elas (jon harina, Tamice
0

calientes y coloquelas sabre una rejiUa. ie-pita la eperacion
Sf

indica en d primerpaso,

~onmant€lqo'ma

5, Caliente ~a mermelada base de las anteojos.es

de albaricoque, espmalJ.i sebre la

las almendras y la harina, 2 Con lUll cuchara de madera rnantequilla,
una mezda Hg,era
~r

deci.r~sobre las mitade, sin aguje'fos

un robot de codaa, :DiuaIa

y ooloque las agujereadas encima,
16 Espolv(}~,elas con a.zucu

la ralladlull de' limon 'f e:l azucQLr hac to obtener
,esponjosa. AfJiada el nuevo paulatina-

glas. Bata la merrnelada de

albaricoque en un recipiente hasta que e.s,te liquida. Con una manga pastelera que te'nga una boquiUa lisa de 4 m'm de
dtametro, mermelada, rellene los agu;,er105 de lasgaUetas ron [a '~ no tiene una manga pastelera, deje gote-ar la

mente y bata bien despues de cada ,a~dici611i1. Aii,ada, la mante .. 'quilta

r

las

lmendras

Y remueva bien basta ,ebll!oer una

masa grumosa. Am'sda con Ia nUUlOS hasta fornlar una pelota, envuelvala en "film tr6lniSpar,eD'tc,2.tpJ,;iste~a un poco

c

mermelada

desde la punta de una encharilla,

Lt1 t{.l'rtR aulcl1 ,puetie baeesse con s610 ha::rinade

t;ri:go~p\t!'frJ' la ,n:'lezdCl til! ';l,tu'in&l's potenda

Gt;acias ,«: 1(2 11tlritUi de an'O.z La torta.
Tie-mp,t) de p,ept:l1CIic:io n, 1',0' m;lu. +- ].()
1

q~h?ldl~~ l'i~ti~

mie« tras

,q~l,ela s,emol'a ,Itl

ata u n,a tea» r~ mQS ,c.ruj'ieute'.

e,f1,o'r;m,eme,rz'te su ~texr~lm.

r1~~in. r,efrigefQ('i.6rJ' de

,que b.me:Zida este repartida demanera unifoeme y piocbe la
superf:ide 'on'il un tenedos, Pon~(!JJ a ,eF.Df[r~.r~a mezda. en el

Ti!6'l".p(j de e'iJ,cdd:n.25 wii:f'l:utas

.Pafia8' :o,,:idades

',I ,I de lDZlies"
',I ,I de
"05;
~I

',J',

i

&.ig,odoco d~mnte lOnlIDutos . 3 Espoillvoroe' la superficie de la torta dulce con el 9..2.icar glas y homeela d~l.u·an.tel.S mlnuros ohesta 'GluefS'te dorada 4 Mit:ll~ras a.u n est:~caliente, reti rn'el:illase de] mo~de can cuidado Ycorte latorta duke en 8 triangu[os con on ()uc'b[Uo hu:go y afilado, No separe los trows
OJi"m.l 0 0 se

d'e ma,ntequ~"ta a '&em,emuf!!IJJ' armbjenire'
ex.tfG',no

11'. ,I' ,d,'e,tllarino'
IFildri'A'iII
1

5ecanrun •. Oespues de

de

de le,mo,fdt,C1'mizmdo

5minuto:s,

~ti: '~()na

dulce estar'. ~ii1:asirme, entonces pedra f

¥vee:s:

OOh)C3ltrJa sobreuna re~ma yespo~\I'(I]'eada con. un ~po,o mis.
de: a Z{[C'M. NotiU "lei ,chef l-a torta duke podrlacrecer 0 encog,er5Je un lI:ulc.odur:!iuue 13 c()cd6n,~ pew no se preo(u!p'l~: poeque es
perfectamente Para que :gruanle-l a en
pareute.
;S1e;

~'f2 '!CUrclfitormd:ol' cle DllieDr ,extmfifl'o' ,a,rm ef.ipcd'r>oJ'emF homo a ]800C. Botta. lamamequille ten un

~iPrecalieIlted

r~dpi,enre gr-ande hasta que este SU2}ve. Afiad,t\ eo],az;('icar:gradualm.entf~ Agregue .~a.harilla y Ia hanna de arrez ola .sem.ola. y~emue\f,a (on 00 CUdliUohas:~a 'q1J.lle e ha~ mesdado s bien,
.2 Colo que la mezclaee
tUW

normal, conserve en been esrade hasta unit semana,
envase he'I!'l1.1.e~·ico0< envu~lv,tda en :film trans-

lrJ;lo~deredolldO! de 1S, em de

UIl

diameh1O~PQOO hondo y !GOD base deSmQHmbl.e. i\s~.g:Ur~ de

R:edb,en~ slemejal!te r1'ombrepO( ,5U silniUtud a lalen:gua de los g"tos. Por su delicado .sa,boT, estas li;geras y ,(T1fjientes gaUeta'S puede» s,er-v.irse como U'COtnp,aneJrnie'l1to' de lUI sO'iffle dulce ,0 ,con. el ,cafe.
1i~m:po',a€J preparac.io'ri IS: m.iQu,to.s: Tienipol de ,cN::d6'H' UJ mit,z'tltos par b'Q;riR'ej
PMa 50' ~'"i,~.des

po

0

basta que se hafa; mezclado bien. Colo que 1:1mezda
bOQ lti1la

ton una. cuehara en una manga pastelera coml

de'

7 mm d.e·di;im,e<tro)'l forme lenguas de 8: em de largo hasta Uenar las bandeias de homo preparaldas., Deje cemo minima 5 em de separacion entre cada gaUeta" pue to que ICIeGern.n. en volumen durante Ia ,oocd6'1il. Horneelas de' 7 a !O mi_nu'to 0 ltasia que tenganel borde dorado e.11 centre ,amarmo. 5· Utilke una espaHm[a 01 un cucbHlo pan. pescado para retirar las gaUeta;s. de 131 bandeja mientras esten I~odavia
calientea, 51
g

11',00' "de a:zth:o,r ,g'ms' ,'IO'! de. ,lnan:CiequiUa a ·:temperal'ura GAI:bi'eftle 3-4: ,golsS' eKtraClo 0 ese,n'·C.j,d de ''10'1',,'1110 3, daral "~giemnn~'n'e bGtidos

I.

i

f'O' '. ,ha,n'nio I eJ horne fl, .200 e. Unite dos bandejas, de lIo'Fn.o oon mantequilla derretida y eol6que~as en ei .fri,go£inoo. 1 Con una, ,cuchara de madera 0 un robot de codna" bata el ~umr gfas,y Ia manteqwUa. Cuando la mezda es:te Ugers. y
I Precaliente :tenga un color daril, ,anada la vainilla, 3, Agregue~as, ~araspoco a poco y sin dejar de bntir. lntente que la mezcla~ no se corte, pero
3]

Sf'

enfdan

I'

cabe ,el r,ies-go de que se rompan am

mo,~e'rlas, en nd. case 'Vtu~h'a]as at introdiU ir en el horne pant que se calienren un os ]llsm.l!ltes. &epi:ta lat operacwn COD el resto de !a mezda,prepa.rando .indica en el primer paso. No,tas,' .del chef Udlke' ~as,lenguas de garo para fu'rrar mo~d~ que Iuego se reUcli1ar,aJl Icon mesdas creme as, como pur ejem.pio
frigortfko

las bandejas r3I\ y come se

elloocurre, anada. una y, con una cuchar
de
IUD

una mOUS:lH~.Comoque los moldes
p,a:ra que las cremas

[dlenos en el
Y puedan

buena pizca de la hanna y,a celcalada

se espesen

41· Ta.mice' Ia barilla en un reciplente
acern i'nmcidable
0

desmoldarse

con facilidad" Tambif'O puede c:olocada'5 a los con nata, Se ()onsen'a.ran basta
en un envase herm~:tico.

una espatuta deplastko"vaya

incor-

lidos de pilsb:lles recublertos
2 ernanas si lasguarda

por.ando 1.21. harina a is. mezela de mantequilla removiendo

Crujientes. finn'S y con un curiosa entrelluad'oJ~,est(l:S ,galletas a"omatizad~s con jeng:ibre s~b,en' deUdo.5ns servid as am, helaao' ,t) an1U)lQlco'tnp'tJiiam'ie!tJ to ,aept)str.es Ugeros y c~en1io:sos.
Tiem"o de ,repAritlcid'fiI 1f) IJJUJutllS' Tif'lflpo de ,CO'CCiVtl ]'() ,,,,i1lUroS'P.(J'f han,deja
Hlr" 12'[mwades

meso )"deje
13 sill d05

enfriar un 'poco. Tamice ,~aharina, el jengibJil! y ala mezela de maerequilia,

veces y agregudo'

3 Prepare' las gaUe'Las con 18 pIa rJJtWa de _p'l,s;~i(jD segUn el melodo descrim en las Tecaicas de] chef (pag. 61).. 4 Hornee la galletas durante 6 6 7mlnutos 01 hasta que esten dorada:s. Retire~a.sde' labandeja de inmediato, mientras todavia esten calientes y puedan rnoldearse, Col.,6quda.s sabre algun ebieto redondo
mango redendeado
'0

15 ,I' file fIIontelf"iJ'la ,:I I de 0I,Z4\1'8" ,g'o-s, .II ," ele ,lvmlJe ;Je ,euna
JII g: de harina' 'll ,cllchu'rodifd' ,de' jeogib.m UIIIO' ,JzaJ ,rle slid en PD1ViO'

enrollelas con cuidado alrededor dd

lamina'

de una CUdUlfl de madet2: Deje que las se enfrjen sobre una rejllla, JRepi.m la operacio'Jl1 (ion
Sf

el resto dela mezda, preparando las bandejas tal y como sisde, calientela un poco para. poder trabajarla ron em"ue' he:rlnetico paraevhar
,Ns;(as

uutka len el primer paso. Si la mezda se ha enfr-iado dema-

y colOquela_ en e~ frigorifico hasta que se endurezca, Vuelva a untarlas C(liO m8!ntequ~!ia y vuelva acolocarlas en el fri,godfico. Precalienre el horne a 200"'C, Recorte un ,drcu.lo de 5 em de' diametro del centre de un 'tm1.00de pbi.srko {~atapa de una tarrina de mant,eq,uilla eria, perfecta), Estole proporeionara una plan1;iJ){I,de' p!astiro con [fIQ agujero de 5 01:1 de diametm en d ,centro.
2: 'Qiliem.e ia mentequilla
,q~llil~

l Unte do bandejas para horno con mantequilla derrdid

]3

cuchara, Una, vel frtas las galletas, ,guarddas en e:guida en U'n
que Sf' humedezcan,

del dl'e{ i las, gal letas se endurecen en la bandeja an tes
€~

de poder retirarlas todas, vuelva a ilntrodudr la bendeja en homo y ,cali~ntelas de nuevo, Pruebe
iii

recortar formas origmales,

como una estrelJa

loon el 3z(kar glas 'f et jarabe de

o una luna, en ,eJ phtstico que u.tmz;ara ~:uegocomo plIDiJtiJJ3i~

cana en una 'aden, a fue,g~1lento la manteqmHa

r sindejar

de remover hasta

se !larva derretido, Retire Ia s3Irten del

Para obtener Ut,miu,0!sde canela, sustituya d jlcngibfif: en po]\ro pDr eanela molida,

Amaretti
Si

bien las tradjcionales

SOfl'

con almendras

a.ttlcQ1'ga-S.

aq,rJi SIr! l.ltilizan ManqueadQ5; tntis jadles de
Tiempa Ide prep~'~""ioll 1()miru,'tos
TIcl'upo (Ie ·co:c,ld"j' 1S ,fni H'Ut(l9 por Ram 40' ,u'nidades
,bid ndlftj&l

etlContr;ar.

'IS g de ,g'menoms bJgnqueado,$
:portid!as por la' mitddo' p.ic1ados

rJ I',,~ ~dCQr leXlm~n(il
~I

dora Ide huev:o,
1

l C\uchiorrad'fto-sIde 'i,Cior,Ama.refto ,2 ,gMi!JJ'
ISZiDc,gf'

me esencio

Ide' a,rm,eqldro

~11'dSp(llIi(ll' e5po"voNar'
lil

1 Precaliente el horne a lS0 C. fane des bandeias de horne con papel p.i,lr-a'f] nado, 2 Col0,que Imsalmendras y el ;ilzncar eo ua robot de oJ-dna.}f muelslos. Allade; la clara, el Amarerto y ~a esenda de almen dra y ela bore una masa suave,

3 Con una cuchara, colQque la mezcla ell una m~J!lgapastelera con boquilla lisa de 1~5em de diametr,o. Coloqrue montones de 2,S em de diametro bien separados entre si h 351,3 llenar las bandejas

:prep,aradalLPaM

o'b'lem;or formas bien

redondas, .soSh~.tigfl. boquiU.a.a 1 . m de distancia de Labanla deja. Hornee durante ]2 a 15,minutos 0 hasta que es,ten doradas y dejelas enfriar sobre una r,ejlUilL Re,Pit3 I~ operscion com e] resto de ~omezda,~p'llepanlI1d,o las bandejiui
Ita:] )! como se ind"ic~, nelprimer e peso. &pobl'oredas Icon azncM gla$ tamizado ruientras todaeta esten calientes,
otllS del dl'ef Asegurese de que las, aJm,endras y el

,a~ual..r

e ten bien molidos 3JUes de' anadir

]1

clam.

Si desea cenilirse. a [a receta tradicional italians, encare do ganetas par su parte lisa yemm~lva1as en p3pel de ·c.o~ilJtr:t girando los bordes como s:i.fueran caramele s, Qu'M" 'predo.
DS

apilados

ell.

una bandeja

01 como

regalites,

Como al tern atlva, col que la mitad de una almendra

obre ada galletaantes

de horn earlas,

c,ll Ietas, "-_Ie '" . GaI"1 - d- v:ainill-"-La

EsI(4'sgaUeta'S s;rJ.,e1en servirse tu:ompanadQ'$ de u.n t'aso tk vinio dulce de Made,ira, Saboreelas Cion ,te 0' ,eafi: 0'pruebelas ron vi'no ,caliente esper-indo' clland:o hagel frio. Estd'n ,esp',cdc:dmente ricas acomp'tIfiadfJ's tie fruta hervida y servidd. ,en Sl~ p',opio almi~"tJT.
T:wmpo'
de

prepararuJn 20' mift'r,dos + 5 h,(}iftlS ,err' r:-epr;to

encima d,d agua, Balta (Jon una batidora durante
lOi mlnutos o hasta que
~3!

5

,8

Pafa 4IJ ulliaades

Tiemp:o de co.cci6u2fJ' ,ninuf,O's

mezela se espese, adqu iera aspecto

6' ,g' ,rle' 'DzdcGr' e'dr~r"nQ'
, fI'ueV(ii'

de mousse y dib~Je un trazo sobre la superfide' ,idle¥antar Ia batidcea. Retire ellreci pie-illite' del case f sisn badendD dllUaJU:e S minutes mas <0 11as~a{~ue',~arnezcla se enfrie. ], Tamice la h arina ya,greguela a l~ mezda de hue- n. Utilice

" :rem'i1 ,de' lIu,e¥iQ' 2-3 gutos' fie lextmdo ,0 esen1cl,g ,de ',alni"Ia , cudran:rdila' de

una cuchara de madera 0 una espatu]]a dl: plas'tico Y'femU:€Va hasta que se haya mezclado ome-n. Coloql1e la mez:da. ,ron una
cuchara ern una, manga pastelera con buquiJ],a, ~ia de 2 em de wamu.!tro' y dispon,ga mentencitcs die unos 2 em de djametfO' bien separados en las, bandejas de homo, Espol.vO!rnelo,s, rom el alz!il,QY:' extra. Deje 'qll1e' .is. mezcla SJeseque ell laoS ba nd~jS!s dunmte4 ,0 5, horas a te.mperat~m ambiente .. P'recaUellle el
hOfl110

_'.d'u'm

.

de' "meSn 6-5 g die harina
,QzuCGr ,utnJ,flnlopaFP ,e$:pO\f~QlVa'r

.

a 150 'C.
il

1 Forre dos bandejas de horne con papel parafllllado .. 2 U.e.ne un caw con agua hasca ]a mitad y llevda a ebu-

4 1i"anscunido esc ttempo, hornee las g:allenl unes 20 minllJ'los 0 hasta q[ue esten doradas y ormes ,31tacto, pa. las a una re;Wa para qne se ellfl:i,ell. ',0,," ,de" chief Como, ajteJnatjva~,pod~ria unir des ganeE,as lUllandolas {ion un poco de mermelada,

d!e~DUi£gO.Mientrms tanm, lPonga el a~ucar, ,e~hue.vo" la yema ]81 vainiUa y ~ar,l~la:dura de nmoln en un f,eeip'ienre grande y 'co1:6 uelo sebre e~eazo con el agua q
Uid6n. Hefr,e'
'C'aZO

eJ

caliente, La base del recipiente debena quedar ·,us,topor

He laqu{ W1 bizco,cho suave y sabroso tipito ,de'A,utria y AleftlQ.1!ia ,que suele prep'tu",Q_F'S't inviemo }f especiaJmet~te en p'tl'ra Na'vidad. Sabe deliciosa servido ,C911' te, mle 0' vino cal'iente tspedndo, S'obr:e'to,do en invierno.
Tit?J1iPO

de preparad6tl 30 mitl'utcs nempo d,e coccioi1 25 mi,ndo:5

3 V~,ertael hueve yeJ azucar moreno en un redpienlle}1 'barn

con it! betidora haste que aurnenten devolamen

yadqlli,eran
nUEVO.

PlJra24' lmi.datZf:5

un co~or paJido" Anada la miel y ia .~eche) bata de gicamente hasta que parezca masa pam rebozar;

Vilcrtalo todo sobre ia mezcla de harina y remueva ener,41' g -de (RHO confltadtJ vonada ,1,5'5 g die hang,a' ,una' ;Pix,o gen,eml!lg de ,cravo en po,lvG

4 Vierml In mezcla en el molde y esparzala

homogenea-

mente para 'q:ue llene las esquinas, Hornee 'en el ,r1l,i¥e~medio
dd borno durante 20 a 2.5 minutes 0 hasta que eEe espon-

"12 C!ud1'l1'ludlta d~ (oRelo' ~n' :pohro ',12' c-ucl1amd,""o' de jenlibre ,en polvo,
g,g,g'

jose, Mientras se cuece el Lebkuchen, prepare el glaseado.
5 Para hacer el glaseado, piente pequeno
F
I

tam ice el azucar glas en

Iil11

reci-

"i~ca ,generosd' de ,J1wez' mo,Kmdo'
po'I{;O

afiada l cucharada

de Hgua yeel bmndy y

e'lII

rnueva con una cuchara de madera basta que fa mezda hi ccnsistencia

'll c-uc&omdila de 'eVQ,dmv 85 g de IDlmendm-s pico,ddS,
,~ ,f)lueWi'01

adquiera

de iUna tobertura espesa, Aunque miquid~ll. debera dejar un cerco ,~J retirar la cuchata~ si nose

desprende de la cuchara, anada un poco
61

mms de a,gU!3I.

611 de azveof ,mOfen'Q Ir,.'o m,I de ,mie' Ide' a&ejas 3: c'I.I'ch'dm',d~$de lecbe' 12'S ,.,de' IDU:CUI" gllol'
II ,cucbo:mdilul d:e ,bfiiJ'nd,'

Despegue los hrter:3~es-del Lebkuchen ypaselo del molde ,3. una bandeja,. Iuego del,e ~3 vuel!ta y coloqudo sobre una
l

rejiUa con la corteza bacia arriba. Unle 13 superficie con el gla5eado mientras tcdavta este cajie~te (b~conferini un I'igero brillo)l. Dejele enfrruar y o6lrte~o en ,8 tiras en sentido longi2,00°, . Unt un mnlde de bmw de hld-~naJ y 3 tiras en sentidn transeersal de manera que se obtengan 24·porclones, Separelos del papel, NardS del ch,efEl Lebkuchen puede servirse sin glaseado. 'Iambien puede dejario enflw y ajj,adir entonces una QP.i1
muy fina de g;laseado. Lebkuch
Iil. 0

m

Precaliente

eID homoa

,gitano de' 20x 30 em con mantequilla derret.da~lorn: la base

ron pape] encerado yunteioco'nmmnequilla,:Esph'oree e1 mulde con harina, gj.randJO.llo para poder recub.dr bien J~ base y Lao laterales, 2 :&poih/ore,e la superflcie de trabe]o (on un
PO(lO

induso

aihldiide colorante

para

de haliina.

obtener galletas rosas, blancasy amariUlas a partir del mismo
Otra pcsibilidad consiste en hundir la seperficie

esparza la fruta loonfitada variada per encima, rebo ela ,en 131 bar ina y troceela ' on un cuchillo afiladn, La hanna evitua
quela pie] sepegueal
J,

cnchillo, Tarnice la harina, d da"o~ la

de' :.dguno~ trozos en chocolate fundidn, TalllbiE:11 es tradlcionalanadir al glaseade fldeos de colores, EJ Lebkuchen
se CO![lseTY8'ni (01110'

canela, el jeng;wre la nun moscada y la levadum en un
recipiente grande, Aft,ada ~a{tuta confitada y tacS aim~ndrns~

minimo

I

mes

si 10

guarda en un envas e herrnetico,

Galletas con, hueUa
Ei ,rlomMe' ,de'estas·seru:illas pero d;eliciosas ga llaas pr([)'i&ri,enede'~' meto'do' &ltiliza,do' p'lartt ,elaho'rarla's: des,~ ,de€fJ'locdr p'queRa.:S b!O,Jas de' mt1sa ,et~ ur!~abandeja, ,con ,el'deaD p",gar se ,al,re un hOlO q;ues,e relleJ1'(1 co'n ffl'ertn'elllda. Tiernp"de prepamci6rl 3:5 min. +, 3,i1min. de ~¥Jripttlci6n' Tiempa de ,,"o,ccion ,25 minu;w's: p.or ,fJ'tm~dejd RarD ,36 ,ilnidtules
3Reti!n~ cueheradltas colmadas de mum ymold~elas en

fom18, de bolas de unos 2,,5 ICIllde diametro. Piselas por las
nueces pti,cadas" presionando 'para. que las nueces Sf incrusten en la masa, Disponga las, bolas separadas unos 5, em entre' sl

'42'5(1111' Ide hanna

f,l, , ,cudlarudita Ide' bicarbDi'u:rwl 2S'IO'1' de mQnte,ulJiIIs
,iI ib!mf;JeNfUN

~I,'"

,c:uchIJRnliNI'

I.

la' s6dico

ambi'ente

85 I' de Gl~UCGirg~dls ,f ,huev., ," CludllJRldlta de 'eDRlC", '0 eseneia de vainill'a ,JOO'I ,de nue~s '0 al:mendm,1 :";c,,dfls men,u',~Qd'a'Ide' (Nm&ue,lCl'

en las, bandejas de hnrno preparadas, Presione el centro de cad.a bola to:HJ el pulgar para. abrlr un hoy,o" Con el man;go de una cuchar,a 0- una manga pastelera 'COD boquilla ,lisa y pequeiia, rellene los hoyos con la mermelada pfo<u.nmdo no pOlner demasiada, 4J Hornee durante' 20 a 25 minuteso h~ que las: nneces ,esten~o&tada.s.Retire lasgelletas de las,handejas de homo y dejeblS eniriar sohre una rejlll:a. Repita cen el resto de la mezda" preparando las bande] as tal y como se india, ,en el primer paso.
.~ ·otG ad' Ichef Si in.troducemas de una bandeja. en tnl homo

] Prewen[,e el hOI'n!] a l,gOPC. Unhe' dos bandejas de bomo
(jonmantieqniDa

que no sea de coeveccicn, deies la vue.lta mantIo haya

derredda.

transeerrido la mitad del tiempo de COGciou para, asegurar e
de que las, gslletas ' e ClJeCBIJI de manera unifcrme, Utilice '~~, mermelsda de buena ,calidadl'p ,a.dherld, me;or ,que
SiC

2 Tamiu' Ia harina, el bicII'bODiUO' sodicc y la sal Bata ]a manllequilill, ., el azucargli:tS, hasta obtener una mesda suave

y cremosa, A:nada e~huevo y ]1 vai~tillay bata bien. A~.u;~;
y meu~e bien. )05 ingredientes
S:@iPOS.

y dar,' 111,aS sabar ·r

loo,lor a las galJetlis.

Cu.br,ala.mezcla. y,deJeJ.a

'en eI mcorffioo durante 30 minutes,

Tambien puede urtwli:zar mermeladas de difer,~ntJe celeres, por ejemplol de albaricoque 0' d.,e'naranjas amargas,

Pu,ede' anadir n,t~,e't'es"t~()dtos de' eM,calCite 10 pip,U5 ,'-1 ,e:stas gnlletas ricas en ,mantequilla y co'n t:,nfOq,['4e de ,naranja Y 'Vlainilla.
'Tiempo de pre_panJ:cilm' 151ni""ut~s TiempV' ,de co~d6n' 12 m:i',rtutospor IJand'_:j,a,
Rara' ,36 ("nid/tules'
] Precaliente el horne a 18DPC. Forre do' bandejas de

hornocon papel parafinado, TarmiGf]a barma~i!~ bicarbonate 5,6dl.ioo~ la levadura y fa sal
2 Bata los az.U'GaIes y 1a1mantequilla..Anadia el huevoj Ia vainilla y la leche y bata hasta obt£llf!l" ana mezdasuaee, Ag,n~'guelos. ingredlenres ta:ntimd.o,s'I mezele bien ..Incorpore

'~Il cuc_I'omdfeu de Ilkor:lnonato, "dic;,tO 1.1l' ~u,chalUdna de 'evd,d:u'R'I
I,ll' ~u~.mMdltd

la..rslladuea de naran;~las capos de avena y las pasas,
3, Con una. cuchara, forme bolas de masa y 'vay,a colocandolas en las bandejas de horne preparadas, deiande aproximadamente

deJa'.'

,~Ol'g fie azucar A1'oreno

5 em entre enas~ (ve:-aT,kni,as del che'f~
10 a 12 minutes de
0

"25 g tie amear
" 2& g ,die ,RlantequiltG

.pag. 63) .. Horneelas durante dfjlew enfriar sobre

basta que

esten doradas, Renrelas inmediatamente

.1815

bmldeja . y

I

hUe1;'iOI

'~femme'nlie &atid'o Ide' ,extrodo

una. rejitla., Repita

Ia o'Perad6n

,(,(;1<:11 el

, 'Cudldnld,ikJ'
0' Ie'seflag

reseo de ~a mezda,

preparando las bandeja

tal f como, e

de 'va;'ni,""
de ~'ed1e

indica en eJ primer paso.

r IcudramdQ'
,de' ,Aomnja

~'Icuc:bam,l!HIa

tie nJllaauRi
,die' ,G''i,eniG:

J"fo,tadel chef Si introduce mas de una bandeja en un herno
qu,e nosea de conveccion,

,.'6U' I Ie
I~

CI~'OS

,d.aes, lavuelta cuando bar:a transeurrido ~a mited del tiempe de' coccien para asegurarse die

%5 g ,eI 'paso:!

que las galletas se cuecen de manera unllonne.

4'D'

'!gl

/)

\/

La rtuJnga pastde.r:-a C'QU qu" se .e,lah.amu ·estas p(lSutas $16 liam.a ,fjfp(xhe'1 en fr:ancllfs .. La maSQ se vier-te soore laban.deja y se ,aecOM ~on veliezaS,almeM.dra:;s 0 av.elJanQs antes de co·cerld.
Tietupo' de p1ieptuacionl'O mi",uto~ + 3.0 m.iNutos en' FirpO-SO de hueve

TIempo de .coccian·1 bora l'S m:in:ut8,s ~tlrA 1~1,8 unid des

'Y las, eseneias de vainilla y de almendra, Remueva y anada. un p'Ooo de la clara
la merrnelada de albarieoque
(la mezcla debe quedar tan espesa que pmdicamenle no

restante, la suficiente para obteaer una comsis~e;pda 'U:rme
pueda trabajarse conla manga pastelera),

'35'
"II

r ,de ,o.lmendms

liI'Iolidas

g' ,de· 'Cf~Ii1:Gr'~flna· !

2 Con una, cuchara, coloque b m.e2!:c:i.a 'una :manga: pasteen lera eon boquilla de estrella de 1 em de diimeuCli Y ,m~oque
rosetas de 4 em de di,am!etl'O sobre ,el papel (yea 'Tkn:i.,tas del

,I'Q daN'de
(l~facla

2' hlue.v'GS pequeiig,s'

2 leadaAlda .•' lI'e mennelado' de albarimquli'
J' 100l1t1JJ'de eifiracloo elerH:iid' ,de' Y'.nil',.'

Ich:ef, pjg" 63). Deeore carla rosela COD me,dia akne:nm,a, media eereza escarclrada 0 una av.eUana enlb?'l'il. De-jellS, reposae ,I temperatura smhiente durante 30 milnU[:o.s.
3 Hornee las gaUetas 15 mjnutQs pere no, deruasiado, decamr
0 :bas!a

2 ga;DJs die Ii!!SeillC';ad'e a'rnendra , ,.'.enGlnrJ ,I'r-tid,ol' ,Ot "omitG1d para SetoN'
ceJiV:lGJ!eSl~!i'I'KItGdal:pdrticl'GJ ".011' :
I.ellana,

que esten deradas,

"d n1iCaa 'pora

D~fe~as enfrlar sobre up;af\ejilla~

lenteNI ·p,aN "'eCURI'r
8

1 PmC1ili,'ellte el hosno

m,80°C.forre

dos baadejas

de

btllrmo CfHl papet Tamice las almendras molides y el alt!lCH des veces y coM!quelos, en un recipiente (on l:U'l3 de las dams

NottlS del chef Guardadas en un envase bClll'LtUi(}o, estas plI,e'tas Be conservsran hasta .2 sema:n3S. Si in~,rodu[e maS de una 'ba:lI1dej31. en un homo qlue no Sf!-3 de oonvecdon) deles ~a vuelta ala. mitad del tm,_mpo,decgC'~ c[16npara que las galletas se cuezan bien.

..

EStQ5

gallettu am sa,bar a Um6n y r:eculbi~.rtas die azumr ,con ICiQl1'eln hm1 ap,arecido desde elsigl'o pasado bajO' Ilotnbres muy d'i1~e"'SI(JSn. los libros die cocina rtgi('J'1.~'1es,tel:dOlul~iden'se. En la zona, ,de la llarrw'Q; centrai de EE. U·u. e reciben .1 nombre de. Snicker:doodles~ tlnp',leado ,fa~~d,ienn esta receta: e
la ralladura de limon 'Y de naranja, Bata hasta ebtener una rnasa Hgera y esponjo,sa. A,gregue los ingredientes tamizados y nu!zdelo rodo 'bien. Desp~jeruo5 laterales, cubra el recipi.ente ron fillfn huevn, la yema, la "sinilla
}!

Tieh'll!o de prepatadlm 1S' min: + 3 0 min. d:e' re/Ti'Se:rRci6n Tiempo de. cl':Gcwn 1'2 minutos p,or lJao'dej,tJ
1

Pam JO u,ddad~5

transparente

y de}e reposar Lamezcla e'n el frigorifioo durante
.I!~ azucar

.1511 g' de IhSf'I;rUI' '1'2 Icuefi'D,R1ditG' de Idc\lJMOina,to sodice) '14, ,wc&o,nldl&QI ,de' sol o,n'G' ,~zeg generosa de' nuez mos,coda 1101l':0:4Iu I '5 r die Imantequlff~lo a le,mp,e;rilitu,m am'mienle '75 ,I ~e IszuC'lar
I II'Devo,

30 minutes, Meade ~acanela y pCtI:lUefio. ,3 Co:n
UDa

en un redpiente
deW3I maa

cuchanta,

extraiga monton

it(lI-, Crill

'Y

c;nroUdm;, para formar bolas de unos 2.5

de ru,ilmetro.
UDOS

Pase las bolas, por e! azucar con canela, bag,; sn6denmespara llenar las, handeja de horne preparadas, dejando
5 em

,",emu' Ide h,ueyo
, ,euchamclfo 2 cu,cb,GmditDI die extm,cto
,0'

de ··epall'ad,olll entre ellas, Ap1aste un poco Was bola f horneelas durante 1.2 minurns 0 hasta que las plleta - , e
@s,encld de voi,nilla
001

empiecen a dorar por los bordes y se desUeJe'n fadImeDtt'!'por

, ,cudJamdlro Ide' mlM.m

'. Inn!6,n'

d.e'nanmja

1 ,euC&ollodo:s, ,de a.taco" ,aim rebozar I 'recaliente

die IcaneJ'g en' POl'VO para rebol,zar'

13 ban deja. Retin~~as y dejelas enfriar sobre una JrejilJa. Repiu Ia eperacion ,COn el resto de la I1UllSa preparande las bandej,as. tal y OOJThO se indica en d primer paso,
- otfj del'dle! Swintroduce m,i_s de una b~ndeja, ,e.nun homo

,ei horne a 1510!:!C" Prepare dos band,ej.as, de'

barno untindo~'as, con rnantequilla derretida 2 Tami:<;ela barina, el bicarbonate sodico, la all y Ia DU,ez moscada rallada, Rata la manb.'!{j,lwUa y el aZL'ca~,lncorpere el

,que no sea de conveccion, deles la vuelta cuando bap transcurrldo
_3

mitad cile]tiempe de coceion pam quelas galletas

e cuezan de manera uniforme,

EJtentt1dor,Qroma

a especias de ,C.9hlJ gaUetas reaen sRlidas dtJ' lwrno'pol1ara a pT'U,e,ba 51ufuerza de"vDlu.tlfad., Le re.'sJJita.ro. diftdl espera» a Iqu',ese mfrim ," Sf' el:JdurezcaH p,ura Icoffl,bselas cruj~en'te:s.
m~'J1d:D5

Tiem:po',d:eprepa:r:ad.dn 15; ,miHutos + 1 hOlM' 30

de're/ri,gerRddn T~empD'de caoci6rn ,15 min.t;~tos por ,b~ndeja
~t7a 4JJ u..idailes

4.:1
.1. II

1

71 I' ,m,a'A,leqiuiflag 'lem,eRHUMOmlde:n.1e JIOOII' del 'lDu~a, ,~ DI t••

I.'

2' £lgchGMdJtClI die v;na:ue de ':;OQ ,blatiCG, l~4"O de harina I' I ',tl' ,cBdlaNcfrifai die b,iCQ',r-banato ,$)6d~col ,';'/:2 eu·~haRl"D. Ide'len,i"re [en''O~Qi luna "d.lca cli; Ilan:ela una p'iz\~1J [de ClG¥D' ,en pa'PDI ana ,izlca demnfam'QD10' eM ,pol¥o

70 I' d'_,Me'sD

dave, £1 camam,ofI1rO y~;a canela y ,agregue lodos, estes m:grementes,a '~amezda ,dema1iJtlequilla,. Forme 003 bo:la, de Ulna con las, manes, ,envu,elvama,enrumtranspMien~f' y p'r~ dela en el .frigoriflGO dutilUl]te IJh horas (}I hasta ,que se end,u .. reu:a,. ,4, Divida la masa en cuatro y, con las plalmas de .Ias manes, foml unatira eon cada troeo, Corte' cada ti:ra,en ttiez tf!oms " forme ibo~a:!!,. Esp'alra el az:U,Gl,rea una band[eja, no muy honda y reboce las bolas en el UQCI!t. [meso cQi6quebs bien separadas len las bandejas que hap1repal'ado ya.plistelas 'Uo pODO. Deje lei resto de la masa en. e:~frigori&O hasta ,que la D[ooeo'te. Homee la,s galletas durante IU a 15 minutoiS 0; basta que Ie$'Ec!ndoradas" Repita la operacion (ion el resto de Ia miezcla~pl'iepiarando las baJ?deJas. com[o fi'e'in,dj,ca en lei 'primer

:3 TaLmice~a bar-ina, el '~)r'ica[bona;tiO' s6di,co'I' l!ill jengiib]',e~ el

paso.
NBttl.$' del [chef Esta masapara gaileltH se puede p'repanr eon a.nte1ad6p) rebosar en azucar 'f ,~lplastwr. EnvuQva1a, en film tnnspal1ente y congelelapor separado, PaJa coeerla, eorJoque las bolas, cengeladas Ign una 'bode-ja, de homo mnada y hOrDleeias duranre 20 mimnos a 19~C. Si in:tllod:noe m,as de' una ba:ndeja, en. 00, borno[ ,queDCII sea de ~lJnvecd6n~d,el,esla vuel,'la a la mha,d de1 tiempo, de coccion para que lasgaUe'tas: se cuezan de manera uniforme.

a:lues, ',111M

Il'lpOlrVOfe,or

] JPreca1ie:_mlte el hornolll90oC.

Pone d.es bande] as de
0

hom.o (ion papel parafinado. 2 'COD una cumara de madera

un robot de oocina~, ata Ia b

man:teq!!JIDa, 'Y elaztlGlr hasta r()btener una mezdalig[~a

y e-SpoDjos.a~Ma.da[d hueve paulattaamente y bata despuis de ada amd6n. A;g;ficgue la meb.za 'f d. vinagre yme:zd , bieD~

A

,~/

La m'Qniteca Irl:ec,rlcanuete, kedta ,a,base de: ca'calu~ete.s fo'stad,f]s y mo,iidos, es un ali:mentar mu,. apreciado p,or tliiJos y adul:tospor iguQl~ No' es de ,atranar:;, pues~, Iq:ue estas galktas tc'ngan tanto' exito.
Tiempo de preparaciatl 20 miMutos: i' 1 ,hora de' refrigerrJ:don T:iempo de Ico(lei6~1,15 mirllutospor b,Qtuleja
1't4M

relasa la mezcla de rnantequilla Y'remueva, Ailada los c.a,~ cabuetes tooloeados;. Retire ~a mass del recipiente y coi1oqueta

3'0 anidades

sobre un trozo grande die film transperente, enweh'f3la, y dejJa em el :frigorffico durante 1 hera .0 basta que adquier.a
consiseencia,

I~

JI g ,de ,manteil'uillG a 'te'mpermuN dm,bie,,~ ',2'11 ,I ,de ,a.zp:(u,r'
,0'

3 Divida fa masa en tres partes, Sobre una superfide enharinada, amase cadaparte en forma detira, Corte esda tira en 10 trozos .igu:B.II!!s. recalieute el borDo a J,SOPC. P 4 Amase cada uozo con las, manes para .[ol'mar bolas ,u~ij.denres para llenar las bandejae preperadas, Deje espado

,18 I: die awesr moreno ,. cUClhcrNlGfil:ade erDm,do

ese,nC'ia

112S' d'e' ,manleca de e

Ide ".;n'"0

ermld:lluete ,c"'Jj1e'nle'

',buem ,"pnnneRte InJllid-o

entre las bolas de rnasa yaplastelas con un tenedor i(si. nota que la masa se pega 11 tenedor, enh.arfneIo). Coloqlu: "res cacahueres sobre cadagalletaJ, e inttoddzcalas en d homo de 12 ,3 15 ,minutrOs 0 hasta 'que ('sten doradas, P,lbeias ,I una

175 S' 4e ""'SriRII 2 c;lI'thlCt'N'ditas de' lewd,ura
IUIIICI

pJzc,a' ,de "al 1,5 ,I' Ide caCUhlndeJ D'nl 101, tN'C'eodo', r t,o;dl1cfOI (veG' Noms: del' chef} '01' ,g' Ide' Icu,c:afl'lle'teJ si'n ,fsl pam ,decanJ,r

J'iejiIJapara que se enfrlen. Repita la operacinn GOD el fiesta de la mez£~a,!.pu:!p1arsndo lis bandejias ce mo en. el primer paso,
NtJtn ,del ,hie! Una
Vel

formadas las tiras de masa, pueden

l Forre dos bamdejas de homo con papel pa:rannad:o:., En 'WI lIobot de co ina, bata la m~m:teqwlla y los azaeares basta obtemUWli.1. crema ligera,y esponjosa, Ail ~lIJ(la y,aJrulb. y la la
manteca de cacahuete ., mezde bien. 2 Apegue ~I hnevo gradualmeete y bata bien de.spui.$, de cada adicion. TamiGe la. hsrina, la ~evadu1'a y la sal, 'mcorp6-

gJIludwn: en el congelador hashll imes" Para t,ostar lcs cac~,hl1et:es~esp,Irmlos sobre tina band,eja de homo y ,ttH~steiosa 180°C durante 2 b 3 minuios, preen .. r-andol que no se quemen, 'Como altefnatw\~a~afilJda SOg. de trocims de- choGola_re negro

.susti,ruya, ~.OISacahueres troeeadcs c Banas troceadas testadas,
0

testades

pDr

a1;re-