You are on page 1of 10

CLASES Y TIPOS DE LICORES: ADVOCAAT: Licor fabricado en Holanda en base de ginebra, yemas de huevo y azúcar.

AGUARDIENTE: Nombre genérico que se da a los destilados hidroalcohólicos de entre 40 y 45 grados y que pueden ser bebidos, ya sea puros, añejados, aromatizados o mezclados. Se obtiene aguardiente a partir de muchos vegetales: De Uva ........... De Frutas .... De Cereales ......... De Caña de Azúcar . . . De Cactus .......... De Raíces .... El nombre Aguardiente se aplica en algunos países latinoamericanos exclusivamente al destilado de jugos de caña de azúcar, ya sea en su estado natural (Venezuela, Perú) o mezclado con anís (Colombia). AKVAVIT: Destilado incoloro de los países escandinavos, hecho de cebada malteada y papas. Su traducción literal al castellano es "agua de la vida". Los productores de las diversas regiones le agregan diferentes productos, tales como anís, cilantro o comino, creando, así, muchas variedades de Akvavit. Tiene una alta graduación alcohólica, generalmente 45 grados. Se bebe muy helado. AMARETTO: Licor hecho en base de almendras maceradas en alcohol de vino. Su fabricación se remonta al siglo 16. Puede beberse solo, con hielo, o como base para tragos largos o cócteles. ANGOSTURA BITTER: (AMARGO DE ANGOSTURA) Licor aromático originario de Venezuela, preparado con quinina, raíces de genciana, hierbas aromáticas y colorante. Usado por gotas como saborizante y aromático en muchos cócteles. Actualmente se fabrica en Trinidad y Tobago. ANÍS: Licor de vinos de uva o de caña de azúcar con maceración de vegetales, entre los que predomina el anís. Se presenta bajo diversos nombres, entre ellos, Anisado, Anisette, Pastis, etc. Es muy digestivo y se bebe solo, o con hielo y agua. ARMAGNAC: Destilado de uva parecido al Cognac, originario del Departamento de Geres, en Francia. El nombre Armagnac está reservado al destilado o brandy de esa región. APRICOT BRANDY: Licor dulce de origen inglés, hecho en base de brandy y albaricoques maduros Graduación de 31 a 40 grados. Es muy usado como complemento de cócteles.

BLANKO: Licor aromático transparente creado en Venezuela por la empresa Martell. CAMPARI: Licor de color tirando a rojo. 18 grados. Generalmente 30 grados o menos. 35 grados. parecido al Cognac. No confundir con "sherry" que es la traducción inglesa de jerez. CHERRY HEERING:(PETER HEERING) Licor rojizo producido en Dinamarca en base de brandies y cerezas rojas. Se bebe en copa de coñac. Francia. Es muy apreciado como pousse-café o como ingrediente de cócteles. El brandy se fabrica en muchos países. así como para cócteles aperitivos. Francia. BRANDY: Destilado de mostos de uva.B&B: Licor mezcla del licor Benedictine y de Cognac. En Venezuela se fabrica mezclando Benedictine y Brandy venezolano. Más de 40 grados. con características muy variadas. Es muy digestivo. CASSIS: Licor fabricado de grosellas negras en la región de Cahén. El nombre brandy se aplica a todos los destilados de uva producidos fuera del Departarnento de Charente. parecido al Ron. Su sabor difiere de los demás destilados también llamados whisky o whiskey. . BOURBON: Whisky norteamericano producido principalmente en el Estado de Kentucky. en base de destilados de maíz. como aperitivo. Su característico sabor amargo se debe a la quinina y al ruibarbo y su color a la cochinilla. Se bebe con hielo o con soda. (Deo Optimo Máximo). CHERRY BRANDY: Licor de color oscuro producido en Inglaterra en base de brandies seleccionados y cerezas negras silvestres. BENEDICTINE: Licor dulce muy aromático elaborado con fórmulas secretas por los padres Benedictinos en Francia desde hace varios siglos. Es usado como ingrediente en muchos cocteles. 43 grados.O.M. originario de Italia. CACHAZA: Aguardiente destilado de caña de azúcar. Más de 40 grados. CALVADOS: Licor color ámbar hecho en base de manzanas de la región de Normandía. predilecto en Brasil. 30 grados. En su preparación interviene una combinación de hierbas aromáticas Es muy recomendable para tragos largos refrescantes. Más de 40 grados. Francia. fabricado en base de destilados de jugos de uva. Las botellas del producto original llevan la inscripción D.

a pesar de ser de gran consumo popular. Very old 10. generalmente más costosos. En su composición intervienen más de 130 plantas. también. COGNAC: Destilado de vino producido exclusivamente en Francia en el departamento de Charente. España y Estados Unidos. Sin embargo. CHICHA DE JORA: Bebida popular peruana. clavo de olor. Se presenta en dos tipos: Amarillo.CHARTREUSE: Fino licor producido originalmente en Francia y luego en España por los padres Cartujos. las cuales son generalmente enterradas durante meses. se fabrican vinos espumosos o espumantes similares al Champagne. Su origen es garantizado por las autoridades francesas. La fermentación se hace en vasijas de barro o directamente en botellas. canela. Se fabrica de tres tipos especiales de uva adaptados a las características del terreno de la región. Es muy digestivo. ya sea en la parte menos fría del refrigerador o en un balde o tobo de metal con abundante hielo y agua que llegue hasta el cuello de la botella. la denominación de Champagne sólo puede ser Legítimamente usada para los vinos del Noreste de Francia. cáscara de naranja. son solicitados sólo por conocedores y pocos lugares los mantienen en stock. fruto de la experiencia de tres siglos. de 44 grados y Verde. CYNAR: Licor originario de Pádova. No debe ponerse la botella en el congelador ni en la caseta de fabricar cubos de hielo. Su fabricación.11 años . en Italia. así como en Argentina y Chile. En todos los países andinos se fabrica Chicha de maíz germinado. Otros tipos de Champagne. 16 grados. tal vez por desinterés gubernamental. Algunas botellas de Champagne de determinados años llegan a alcanzar precios astronómicos. El Champagne se bebe frío. no ha logrado ser industrializado. fabricada mediante la fermentación del producto del cocimiento de maíz blanco germinado. en Italia. el maíz fermentado ha dado origen a un tipo de licor que. La producción y envejecimiento del Cognac son controlados rigurosamente y en las botellas se indica su envejecimiento en la siguiente forma: V. Existen. La chicha joven fermentada en vasijas y ligeramente endulzada con azúcar o melaza se bebe para acompañar comidas picantes y en las celebraciones pueblerinas. Portugal. perfección y buen gusto. Está prohibida su comercialización. bálsamo. a una temperatura de entre 60 y 80 C. "Jora" es una palabra quechua. entre ellas. de 55 grados. La chicha fuerte fermentada en botellas llega a convertirse en un licor de muy alta graduación. etc. Es un excelente pousse-café. En otras regiones de Francia. CHAMPAGNE:(CHAMPAÑA) Prestigioso vino espumoso del Noreste de Francia. el cual desde el siglo 17 es símbolo de calidad. Los tipos de Champagne servidos normalmente son el Brut (seco) y el Demi Sec (ligeramente dulce). hinojo. Debe ser enfriado progresivamente. por eso con el nombre de Chicha de Jora u otra denominación. 0. en base de vinos y maceración de alcachofas. es muy cuidadosa y da origen a vinos de muy alta calidad que al servirse producen burbujas. vinos gasificados de dudosa calidad que pueden ser confundidos con los vinos espumosos tipo Champagne.

0. Los destilados similares al Cognac producidos fuera del departamento de Charente se denominan brandy. también se fabrica en Argentina. 35 grados. DRAMBUIE: Licor escocés hecho de whiskey escocés envejecido durante 20 años al que se le añade miel de abejas y varias hierbas aromáticas locales. Se fabrica con vinos y maceración de naranjas y flores de azahar. Es un excelente pousse-café. Es muy usado en cócteles y tragos largos. V. 40 grados. 40 grados. Se bebe solo. con bayas de enebro (junípero) y diversos aromatizantes importados. FERNET: Licor aperitivo amargo y de color oscuro. O. El licor color naranja se presenta bajo el nombre comercial "Curacao Orange". La manera de servirlo es un ritual solemne. sin añejamiento. originario de Francia. las cuales son previamente calentadas. Una variante también muy popular es la conocida como "Triple Sec". Se fabrica en base de cognacs seleccionados y cáscaras de naranja tipo Curacao. Es un fino pousse-café. triplemente filtrado. GIN: Destilado cristalino fabricado en las Islas Británicas. S. Very old pale 12-17 años V. Fabricado originariamente en la ciudad de Milán. las cuales le dan un aroma marcado.P. very superior old pale 26-40 años El Cognac es un licor muy distinguido y beberlo es señal de muy buen gusto.P. Italia. Se suele confundir al Gin con el Genever holandés. Se obtiene por la destilación de cocimientos de trigo y centeno. en base a vino y plantas aromáticas de cualidades medicinales. COINTREAU: Fino licor originario de Francia. Se elabora en dos tipos: cinta amarilla y cinta roja. Su graduación es de 40. 40 grados. de color blanco y mucho menos dulce. Very. CURACAO: Licor muy dulce fabricado en las Antillas Holandesas en base de la corteza de naranjas especiales llamadas "Curacao". GALLIANO: Licor amarillo dorado fabricado en Italia. GENEVER: . con soda o combinado con Vermouth. También se le emplea en coctelería. Se bebe solo o con hielo y se usa como ingrediente en cócteles. Originario de Italia. GRAND MARNIER: Fino licor.V. de sabor muy característico. siendo este último mitad cognac y mitad Grand Marnier. Se bebe en copas especiales. 42 grados. Se bebe en copa de licor. elaborado en la moderna destilería L'Apostolle en Neauple-Le Chateau. 40 a 43 grados. Se le atribuyen propiedades estabilizadoras del organismo después de haber bebido en exceso.O. P. 40 grados. S. Very superior old pale 18-25 años V. GRAPPA: Destilado obtenido del orujo de la uva de alta graduación alcohólica (40 a 50). del cual en realidad ha derivado históricamente.

cedrina y cáscara de limón. Generalmente se le agrega aguardiente vínico y es expuesto a cuidadosas técnicas de envejecimiento. vainilla y cacao. entre comidas o como aperitivo. Es una mezcla de vinos de diferentes tipos de uva blanca. Es. No debe confundirse con la cereza llamada marrasquino que se usa para decorar cócteles y que viene con jarabe. 15. 30 grados. flores. término que no debe ser confundido con "cherry" que significa cereza. KAHLUA: Licor elaborado en México con destilados de caña a los que se añade granos de café. en la zona de Andalucía. cuyo denominador común es el añadido de comino. fabricado en los diversos países del Norte de Europa. de diversas viñas y años. antecesora del Gin inglés. hecho en base de brandies con añadido de canela.5 a 20 grados. Entre 25 y 35 grados. KIRSCH: Licor elaborado por destilación de zumo fermentado de una especie de cerezas silvestres que se producen en la llamada Selva Negra. preparado con base en aguardiente de caña. muy popular en Francia. Se le atribuyen propiedades afrodisíacas. Entre 15. huevo y aromatizantes. 26. a lo cual se añaden almendras y miel. Es envejecido siguiendo técnicas muy especiales. en cierta forma. Muy usado en coctelería.5 y 17 grados. PISCO: . La calidad de los Vinos de Oporto es controlada por el Instituto Oficial. MARASCHINO: Licor fabricado en Italia mediante la fermentación y esmerada destilación de la pulpa y hojas de cerezas marascas originarias de Zara. en Portugal. JEREZ: Vino de fina calidad que se cría y elabora en España. Algunas variedades de Jerez son los conocidos como Fino. OPORTO: (PORTO) Vino generoso de la región de Douro. PARFAIT AMOUR: (PERFECTO AMOR) Licor exótico de bello color lila. en la Dalmacia Yugoeslava. Entre 35 y 45 grados. de origen francés.5 grados. y el producto final es un licor que se bebe en copas pequeñas. leche. 35 a 39 grados. Se bebe generalmente sola bien helada. la contraparte portuguesa del Jerez español. Es muy digestivo y se suele beber con agua PONCHE CREMA: Licor venezolano. Es de muy alta graduación alcohólica.Ginebra holandesa. Se bebe generalmente como aperitivo y entre comidas. Manzanilla y Amontillado. Se bebe helado en copas de coñac. PASTIS: Licor aperitivo con anís. En Inglés se le conoce como "sherry". KUMMEL: Aguardiente de papas y de cereales.

en otras partes del mundo. Se emplea en algunos cócteles. cilantro. ajenjo. originario de Perú. el Caribe y. 35 grados TEQUILA: Destilado cristalino mexicano de sabor fuerte. jumipero. en Chile. variedad cactácea que crece en los alrededores de Jalisco. Es producido en grandes volúmenes en Las Antillas. En Venezuela se controla estrictamente el tiempo de envejecimiento de los Rones. seleccionados de acuerdo con su aroma. Se bebe en pequeñas copas de porcelana. Es obtenido por la destilación de granos de trigo. Suele beberse solo mientras se chupa limón con sal. RON: Destilado de jugos de caña de azúcar fermentados y de melaza de caña. WHISKY 0 WHISKEY: Con esta denominación se conocen varios destilados de origen y sabores . entre los demás ingredientes. sabor y color. a temperatura ambiente. de arroz y también de papas. entre 40 y 50 grados. VODKA: Destilado cristalino muy popular en Rusia y Polonia. Se presenta por lo menos en tres tipos: Rojo (dulce). mezclado con Ginger Ale o Coca Cola. Es muy consumido en los Estados Unidos de América.Destilado cristalino de mostos y orujo de uva. jengibre. en general. entre ellas las hojas de eucalipto. Se envejece en toneles de roble durante 3 ó más años. Además de Italia se fabrica en Francia y. 40 a 45 grados. bajo licencia italiana. el nombre de la ciudad de Pisco. Blanco (dulce) y Dry (blanco seco). con jugo de naranja o como base de muchos cócteles. toma. y en mayor volumen. STREGA: Licor italiano de color amarillo. 30 a 42 grados. Tequila y Tepatitlán. quinina. etc. Su nombre significa "bruja". La mayoría de los Rones que se expenden son mezclas de diferentes calidades de ron. 12 a 17 grados. VERMOUTH: Antiguo licor de origen italiano fabricado en base de finos vinos blancos a los que se han añadido muchas hierbas y otros saborizantes. SAKE: Vino japonés elaborado de la fermentación de arroz. 400 Km. lleva clara de huevo y es decorado con gotas de Amargo de Angostura. cáscara de naranja. En su aromatización intervienen muchas hierbas y cortezas. Se bebe solo. Algunos Piscos tienen un aroma o bouquet debido al tipo de uva empleado. con hielo. Al sur de Lima. Se bebe solo. manzanilla. También se fabrica. en toda Latinoamérica. picante y característico. 40 grados. Se exporta de Rusia y Polonia en diversas graduaciones. Es muy apreciado en todo el mundo y es muy usado en coctelería. Se obtiene del agave azul tequilana. excepto Argentina y Chile. genciana. por lo cual se calienta ligeramente en las épocas frías. El Pisco sour es el cóctel nacional de Perú y en él se emplea un Pisco sin bouquet y. entre ellos. clavo de olor. en la región de Guadalajara. Entre 15 y 18 grados. tales como el Margarita. pétalos de rosa.

esencias o aromas autorizados. A través de los siglos fueron también conocidos como elixires. con una generosa proporción de azúcar. coloreados o no. afrodisíacos y cura problemas. es reconocido que el kümmel o la menta ayudan a la digestión. el Canadiense. Los producidos a partir de mezclas de frutas y/o hierbas A nivel de su producción. diferenciándose de los aguardientes por mayor o menor contenido de azúcares. infusión o destilación de diversas sustancias vegetales naturales. aceites. TIPOS DE LICORES Según la forma de elaboración:    Aquellos con una sola hierba predominando en su sabor y aroma Los que están elaborados a partir de una sola fruta. . Este segundo método permite conservar el brillo. existen dos métodos principales. tanto es así que se fabrica. El primero.diferentes. bálsamos y finalmente como licores. LOS LICORES: ORIGEN DEFINICIÓN Y TIPOS. ¿QUE SON LOS LICORES? Son las bebidas hidroalcohólicas aromatizadas obtenidas por maceración. La producción de licores data desde tiempos antiguos. con muy buena calidad y con marcas propias. Los documentos escritos se lo atribuyen a la época de Hippocrates quien decia que los ancianos destilaban hierbas y plantas en particular por su propiedad de cura de enfermedades o como tonificantes. mijo y centeno. frescura y bouquet de los ingredientes. posiones amorosas. dado que. tales como cebada. Otros tipos son el Irlandés. De estos factores. por ende sabor y aroma. El más popular es el Whiskey Escocés. con alcoholes destilados aromatizados. en países tan diversos como Japón (Suntory) y Argentina (Premium). O el segundo que consiste en agregar las hierbas o frutas a la destilación base. el Bourbon y el Rye Whiskey norteamericano. o por adiciones de extractos. que consiste en destilar todos los ingredientes al mismo tiempo. ORIGEN DE LOS LICORES Inicialmente los licores fueron elaborados en la edad media por físicos y alquimistas como remedios medicinales. El whisky escocés es seguramente el licor más conocido en todo el mundo. hoy día. o por la combinación de ambos. Generalmente 40 grados. que los licores son asociados a la medicina antigua y a la astrología medieval. y es logrado utilizando bases de brandy o cognac. La realidad era que no se detectaba su alto contenido alcohólico y así permitía lograr propósitos poco habituales. Teniendo un contenido alcohólico superior a los 15º llegando a superar los 50º centesimales. y luego siendo esta destilación endulzada y algunas veces colorizada. Los whiskies escoceses son generalmente combinaciones o mezclas de diversos tipos de whiskies y toman la denominación de "blended whiskey". Esto en parte era cierto. Los whiskies son destilados de diversos cereales fermentados. resultando estos ser los de mejor calidad.

Así pueden ser:   Simples: cuando se elaboran con una sola sustancia. Mixtos: son los que llevan. su sabor. en distintas proporciones. entre otros. Los licores son conocidos por sus nombres genéricos. aunque se utilicen pequeñas cantidades de otras. Fino: con 30-35% de alcohol y 40-60% de azúcar. o una combinación de ellos y tratando el destilado con azúcar y generalmente. Los licores pueden servirse como aperitivos o después de las comidas y también como ingredientes en combinaciones de bebidas y cócteles. para mejorar el sabor o potenciar el aroma. Crema: con 35-40% de alcohol y 40-60% de azúcar. la corteza de naranja. Los licores más finos se preparan destilando alcohol de alta graduación en el que se ha macerado un saborizante. con materias colorantes. Muchos licores han sido elaborados por monjes como los Cartujos o los Benedictinos. También pueden clasificarse de acuerdo al número de sustancias aromáticas y saborizantes que intervienen en su elaboración. blanco o rosa rosado marrón violeta naranja transparente transparente transparente transparente transparente violeta marrón dorado marrón rojizo . la semilla de alcavarea y el endrino. Dulce: con 25-30% de alcohol y 22-30% de azúcar. pero con igual importancia. varios ingredientes. Entre los saborizantes más utilizados están. Seco: con 20-25% de alcohol y de 12-20% de azúcar. color y graduación alcohólica.Según la combinación alcohol/azúcar los licores pueden ser:      Extra seco: hasta 12% de endulzantes. La siguiente es una tabla que muestra esas características: Nombre conocido del licor Anisette Anis Apricot Blackberry Cherry Crème de Cacao Crème de Cassis Crème de Framboises Crème de Menthe Crème de Roses Crème de Vainille Crème de Violettes Curaçao Danziger Goldwasser Kümmel Maraschino Ojen Ouzo Parfait Amour Peach Prunelle Sloe Gin Sabor anis anis apricot mora / zarzamora cereza chocolate y vainilla grosella o pasas frambuesa menta rosas vainilla violetas naranja naranja y pimiento kümmel o carvi cerezas anis anis violetas durazno ciruela endrina Color transparente transparente marrón rojo oscuro rojo brillante marrón o blanco rojo rojo verde.

O. cortezas y raíces. se elabora a partir de un aguardiente de vino en el que se han macerado una veintena de hierbas. Hoy se elaboran distintos tipos.Swedish Punsch Triple Sec rummy naranja amarilla transparente Por otra parte. Estos son producidos por las empresas dueñas de sus marcas: Licor Bénédictine D. Curaçao: es un licor elaborado por maceración en alcohol de las cortezas amargas del "Citrus curassaviensis" una variedad de naranja originaria de la isla Curaçao. También existen variedades cromáticas. A los quince días ese mosto pasa a un alambique que al igual que otros aguardientes se destilan por evaporación y enfriamiento. Benedictine: éste soberbio licor que se obtiene por el método más antiguo del mundo. Chartreuse amarillo Chartreuse verde Cherry Heering Cordial Medoc Cointreau Crème Yvette Drambuie Falernum Forbidden Fruit Galliano Grand Marnier Gilka Kümmel Irish Mist Liqeur d'Or Strega Tia Maria Vieille Curé Pais de origen Francia Francia Francia Francia Dinamarca Francia Francia EEUU Escocia Barbados EEUU Italia Francia Alemania Irlanda Francia Italia Jamaica Francia Sabor pimiento pimiento pimiento y anis pimiento y vino cereza naranja y cacao naranja violeta pimiento y whisky escocés lima y almendra naranja y toronja (pomelo) naranja pimiento kümmel (carvi) pimiento y miel pimiento y limón pimiento café pimiento Color dorado dorado dorado . elaborado en Francia y muy especialmente en Dijón. Cassis: es un licor de grosellas. con el añadido. Muy dulce. Son curacaos famosos el Cointreau y Grand Marnier de origen francés y el triple sec de origen español. De poca graduación alcohólica. agua. De proceso muy laborioso. obtenido por maceración de grosellas negras en alcohol neutro.M. se prensan las uvas.Se utiliza para su elaboración los huesos de los albaricoques. de donde procede.amarillento verde rojizo marrón transparente violeta dorado transparente naranja dorado naranja rojizo transparente dorado dorado suave dorado suave marrón dorado Amaretto: es uno de los licores de almendra más famosos. es un excelente licor de sobremesa. D. elaborado según una fórmula secreta del siglo XVIII. . de bayas. Arac: licor de procedencia vinílica. el mosto va a un barril donde se revuelve 2 o 3 veces por día y comienza a fermentar. con el amargo de la almendra. a veces. Tia María: es el más famoso licor de café elaborado con ron y especias jamaiquinas.O. con graduaciones alcohólicas que oscila entre los 20º a 40º y van desde los muy dulces a completamente secos. hierbas y miel de brezo. existen también muchos licores que son conocidos por sus marcas propietarias. Despúes de la primera destilación se vuelve a poner en el alambique pero también se agrega anís. alcohol puro. (no supera los 16º). De 24º a 28º.M. de unos 3 años de duración a los que hay que añadirse otros 4 de envejecimiento. tan vistosas en coctelería. Drambuie: es el más famoso licor de whisky. B & B. Está hecho a base de un whisky de malta.

.Luego de pasarlo por el alambique y enfriado ya está listo para ser embotellado.