You are on page 1of 116

Bang Margit

Hatrtalan Lakoma
TRADICIONLIS MAGYAR, ROMA S ERDLYI TELEK AZ V SZTRSZAKCSA 200 9

Aki szeret enni, az fzni is szeret, s aki szeret, az tud is fzni. Bang Margit

ELSZ
Egy biztos recept, avagy egy remek szakcsknyv titka: Vgy egy j s hiteles fzmvszt, tegyl hozz jl elkszthet teleket, fszerezd nycsiklandoz kpekkel s tlald szp kemnyhasts cmlappal. Ha egy knyv ilyen lenne, mr megrte, de ennl tbb is van az oldalakon. Egy csodlatos szemlyisg, akinek hitelt a konyha vilgban, nem a milli szmban eladott hanghordozja, mg csak nem is a jl megrdemelt Kossuth- dja adja, hanem a legfontosabb feladata: szeret desanya s unokirt rajong nagymama. Az let olyan, mint az tel: nha sok, nha kevs, olykor fszerezett puha hs, vagy ppen ztelen, de a titkt megfejteni habr szmos prblkozs volt r - szinte lehetetlen. Most mgis Bang Margit kedvenc telein keresztl elvarzsol s odaltet a nagy csaldi asztalhoz, ahol vita, humor, drma, megbkls, de legfbbkppen a szeretet ejt rabul minket. J rzs - hacsak egy pillanatra is Margit asztalhoz lni, hisz tudja csak igazn az tel", akarom mondani az let" csodlatos. Schmuck Andor

Rendkvli dolgokra csak rendkvli emberek kpesek. Ha a Sors megajndkoz valakit brmilyen tehetsggel, az mg nem elg: azzal lni is tudni kell. Bang Margit kivteles hang eladmvsz, aki a vilgon brhol, brmilyen kznsget elvarzsol. A Magyar Kulturlis rksg egyik oszlopa, Kossuth-djas mvsz s a mink. Ha valakire lehet azt mondani, hogy kivtel nlkl mindenki szereti, az. Varzslatos szemlyisge, kzvetlen, kedves lnye egy pillanat alatt rabul ejt brkit, aki kzelebbi kapcsolatba kerl vele s sokan vannak ilyenek: olyan ember , aki brmikor, brkivel szvesen elbeszlget s soha nem felejti el, honnan indult. Bang Margitot elknyeztette a Sors: nemcsak mint nekes, hanem mint szakcsn is bmulatosan tehetsges. Npes csaldja s mindennapos, gyakori vendgei szavakba foglalhatatlan lvezetekben rszeslnek, ha megltogatjk kispesti otthonban vagy velencei nyaraljban, mert mindig, minden vendgt tertett asztal vrja, roskadsig megtertve a legfinomabb, frissen s az alkalomhoz illen elksztett telekkel italokkal. Olyan ember, aki szntelenl adni s adni akar: dalokat, tel-csodkat, szeretetet, figyelmet. Miutn az egyik npszer televzis csatorna fzcskemsort megnyerte, mltn viseli Az v sztrszakcsa 2009 cmet. Lehet, hogy msok eltitkolnk a fzs-tudomnyukat, Bang Margit ellenkezleg: ez a knyv a bizonytk, hogy nincsenek titkok, csak egy kivteles ember, aki nknek is j tvgyat kvn a sajt receptjeihez.

Egy esztend 52 ht, Bang Margit minden htre ajnl egy-egy sajt remekmvet, hol egyszer, hol kicsit bonyolultabb teleket. lnk egymssal szemben a mattyi Lantos Lovastanya varzslatos krnyezetben. A Drva holt-ga melletti idilli csrda visszarpt az idben s egy pillanat alatt leveti magrl az ember minden bjt-bajt. Az telek elkszltek, mindenki jllakott, nincs is jobb alkalom egy kis mltidzsre. Kitl tanult megfzni? A fzs, az tel maga az let! Egszen kicsi korom ta figyeltem mindig, hogy anya hogy fz, hogyan kszti el az teleket. Tudni kell, hogy n egy nyolc gyermekes csaldbl szrmazom, gy ennyi gyermeknek Anya akr egy kposzts tsztt vagy egy grcslevest fztt, ahhoz minimum hrom-ngy levl tsztt kellett gyrnia. Anym mindig befogta a munkba a lnyokat, ten voltunk lny testvrek. Kt nvrem kztt n kzps voltam, mindegyiknknek kiosztotta: te gyrsz, te a zldsget pucolod, te a tykot, mert nagy, 20-25 literes fazkban fztt, hiszen sszesen 11-en voltunk a csaldban, mert a nagypapa is velnk lakott. A kis konyhnkon nagy konyht vitt, nagyon sokat fztnk. A hrom lny kzl engem rdekelt a legjobban a fzs, mert nagyon szerettem enni. Aki szeret enni, az fzni is szeret, s aki szeret, az tud is fzni. Anya ltta, hogy mennyire rdekldm az telek s a fzs irnt, ezrt vett nekem kln pici fazekakat, lbaskkat. Rgen jrtk a falvakat a lbasfoltoz mesterek, tlk rendelt nekem tepsit is, gy amit anya ksztett, azt n is elksztettem kicsiben. Hihetetlen boldogsggal tlttt el, hogy ugyanazt fzhetem, mint Anya! Amikor elkszlt az telem, megkstoltk, s amikor megdicsrtek, elszlltam az rmtl! H, Apunak zlett!

Apu nagyon leveses volt. Ksbb, amikor mr sajt hztartst vezettem, vittem tovbb a hagyomnyokat, amiket otthonrl hoztam, amit belm neveltek s amit magamtl ellestem. Ksbb az is hozzjrult, hogy nagyon sok helyen jrtam a vilgban, mindent megkstoltam, amit megkvntam. Minden tj minden telre kvncsi voltam Kntl Japnon t Guatemalig. Ha zlett valami, nem voltam rest bemenni a szakcshoz s megkrdeztem, mit hogyan kszt, mondja el a receptet. Sokan nem hajlandak erre, de n mindig kicsaltam valamilyen mdon, vagy egy lemezrt, vagy egy dalrt. Ez tette szleskrv az n gasztronmimat, teljesen nemzetkzi konyht viszek. Indiai, knai, japn, indonz, mindent kiprbltam, tbbnyire sikerrel, mert mindenhez szv kell s maximalizmus, mint minden mshoz is az letben. Amilyen maximalista vagyok a szakmmban, ugyanezt kpviselem a fzsben. Mindig mindenbl a legjobbat akarom kihozni. A knyv 52 receptet tr az olvask s a hziasszonyok el. Nehz volt kivlasztani pont ezeket? Mi volt a rendez elv? Nagyon sok tel van az agyamban, gy, mint ahogy sok-sok nta is van a fejemben. Ha valaki kr, kapsbl elneklek tvenkt ntt, kapsbl adok tvenkt receptet is. Azokat az teleket vlasztottam, amelyek az n specialitsaim s az n gyermekkoromban szerepeltek, ezeket ettem sokat. Aztn vannak olyanok, amelyek az n fantzim szlttei, magam talltam ki ket. Nagyon sok puliszkt ettnk abban az idben, Erdly kzel volt hozznk, gy nagyon sok erdlyi tel is szerepel a palettmon. gy prbltam sszelltani ebben a knyvben a mensort, hogy aki elolvassa s kiprblja, az megtallja az igazi, rgi zeket.

A magyar zek mellett - az 50-100 vvel ezeltti magyar telekre gondolok -, a roma telek kzl azokat vlasztottam, amit a romk gyakran fogyasztanak, de taln mg ket is sikerl meglepnem. Vannak szakcsknyvei? Egy van csak, de azt sem hasznlom. Minden tel az agyamban van, amiket otthonrl hoztam. A vidki emberek nagyon tudnak stni s fzni. Tanultunk egymstl, mert tanulni soha nem szgyen. Anyn kvl sokat tanultam Vsrosnamnyben Lbas Ilonka nnitl, akihez gyermekkoromban naponta jrtam, gyakran ott is aludtam. Ezt a knyvet kiknek ajnlja? Remlem, hogy sikere lesz ennek a knyvnek, mert tudom s rzem, hogy engem nagyon szeretnek az emberek. Sokan lttk a TV-msorban, ahogy fzk, az nekem egy j bizonytvny volt. A knyvet elssorban ajnlom minden fiatalnak, mert a frfiakat elssorban a gyomrukon keresztl lehet megfogni. Ha egy ilyen legnyfog levest fz egy fiatal lny, mint a grcsleves, vagy egy lecss nokedlit forr rntott hssal, vagy egy sztrapacskt slt oldalassal vagy slt kacsval, biztos, hogy szerelem lesz a vge! Msrszt ajnlom mindenkinek, akik szeretnek enni, mrpedig minden ember szeret enni. Ezek igazi rgi magyar telek, szkely telek, roma telek s az zek kavalkdjt vonultatjk fel. Annyira sznes a paletta, olyan sokfle tel, hogy hiszem azt, hogy ha egy hziasszony elveszi ezt a knyvet, kedvet kap kiprblni az teleket s ha egyszer megfzte, utna mr gyakran megismtli, mert megszereti s a krnyezete is ezeket a finomsgokat. Ha egyet megfz s zlik, biztos vagyok abban, hogy a tbbi receptet is kiprblja, mert mindenkinek zlik majd, ami az asztalra kerl. Rozsonits Tams

52

Recept

Ajnlom minden fiatal lnynak vagy asszonynak, hogyha meg akarja tartani frjt vagy szerelmt, nem csak a szvn, de a hasn keresztl biztos sikerlni fog.

Mrtogats sonka
Hozzvalk 4 szemlyre: 35 - 40 dkg sovny, ftt, fstlt sonka A mrtshoz: 2 tojs srgja 2 dl tolaj 1/2 citrom leve 1/2 dl szraz fehrbor 1 teskanl mustr 1 teskanl konyak 1 csokor metlhagyma (snidling) 1 csokor kapor 1 evkanl natr, frissen reszelt torma 1 teskanl porcukor 1/2 dl hab tej szn 3 evkanl tej 1 kvskanl zselatin 1 kvskanl rlt fehr bors 1 kvskanl s 1 kvskanl telzest

11

Elksztsi id: 10 perc+ fl ra htsi id Elkszts: A metlhagymt s a kaprot finomra vgjuk. Egy kisebb lbasban a zselatint tejbe ztatjuk. Egy kever-tlban simra keverjk a tojssrgkat, majd folyamatos kevergets mellett fokozatosan hozzadjuk az tolajat, belecsepegtetjk a citrom levt s vgl a fehrbort. A mrtst bezestjk a mustr, a s, a bors, a porcukor. a torma, a finomra metlt kapor, a snidling, valamint a konyak hozzadsval. Az gy elkszlt mrtsalapot htbe tesszk. A tejben megztatott zselatint felmelegtjk, a tejsznt kemny habb verjk. A zselatint langyosra htjk, leszrjk s belekeverjk a tejsznhabba, majd a keverket vatosan,fakanllal keverve hozzadjuk a mrtshoz. Tlalsig a htszekrnyben htjk, Tlals eltt a ftt sonkt 1-2 cm nagysg kockkra vgjuk s egy mlyebb tlba halmozzuk. Fogyasztsa falatkkban trtnik: villra szrunk egy sonkakockt s belemrtjuk a hideg, fszeres mrtsba. 12

Grcsleves
Hozzvalk 4 szemlyre: 1/2 kg liszt 2 egsz tojs 2 nagyobb fej vrshagyma 1 dl tolaj 1 teskanl pirospaprika 1 mokkskanl rlt feketebors 2 teskanl s 1 csokor petrezselyemlevl 1 csokor zellerlevl 2 db kzepes burgonya 13

Elksztsi id: 60 perc Elkszts: Tsztt gyrunk a lisztbl s a tojsbl, majd vkonyra kinyjtjuk. A megtiszttott burgonyt nagyobb, a hagymafejeket apr kockkra vgjuk. A petrezselyemlevelet s a zellerzldet finomra szeleteljk. Az aprra vgott vrshagyma felt olajon megdinszteljk s a fszerekkel bezestjk, majd a keverket a kinyjtott tsztra egyenletesen felkenjk. A megkent tsztt kb. 15 x 5 cm nagysg cskokra vgjuk, s az gy kapott darabokbl vkony, hossz tekercseket csavarunk fel, melyeket csomkba ktjk. Az gy elkszlt grcsket" egy tlra flretesszk. A leves elksztshez a maradk vrshagymt olajon megpirtjuk, fszerezzk, pirospaprikval zestjk. Felntjk vzzel, s hozzadjuk a vgott petrezselyemlevelet s a zellerzldet. Miutn felforrt a leves, beletesszk a grcsket" s a megtiszttott krumplikat, majd egytt 15 percig fzzk.

14

Kispesti sertsborda
Elksztsi id: 30-40 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 8 szelet sertsborda 15 dkg fstlt szalonna 1 kg burgonya 3-4 evkanl tolaj 2 fej vrshagyma 3 db zldpaprika 3 db paradicsom 1 mark liszt 1 mokkskanl s 1 mokkskanl telzest 1 kvskanl rlt pirospaprika 1 dl vz

15

Elkszts: A hsszeleteket kiklopfoljuk, lisztbe forgatjuk, a zldsgeket megmossuk, felaprtjuk, a szalonnt kockra vgjuk. A burgonyt ngy rszre vgjuk, a zldpaprikt s a paradicsomot cikkekre vgjuk. Egy nagy lbasban felforrstjuk az tolajat s a hsszeletek mindkt oldalt pirosra stjk. Hozzadjuk a felkockzott szalonnt s a hs mellett vegesre stjk, majd beletesszk a felkockzott vrshagymt s egytt stjk, amg a hagyma is veges lesz. rlt pirospaprikt hintnk r, majd vatosan, kis adagokban vizet ntnk hozz. Amikor a hs kezd megpuhulni, hozzadjuk a burgonyt, a zldpaprikt s a paradicsomot, majd az egszet puhra proljuk.

16

Trgombc
Elkszts: A trt alaposan sszetrjk, az tolajon aranyra pirtjuk a zsemlemorzst. A trt egy kevertlba tesszk, hozzadjuk a tojsokat, egy csipet st, a bzadart s a szdabikarbnt. Az alapanyagokat alaposan sszegyrjuk s htszekrnyben 30 percig llni hagyjuk, majd kivesszk s kisebb gombcokat formzunk belle. Mieltt a gombcokat formzni kezdennk, egy kzepes mret fazkba vizet s 1 teskanl st ntnk s forralni kezdjk. A megformzott gombcokat a forrsban lv vzbe rakjuk s amikor feljnnek a vz tetejre (kb. 5 perc), szrkanllal kiszedjk s a pirtott zsemlemorzsba forgatjuk. Vanlis cukorral kikevert tejfllel tlaljuk.

17

Elksztsi id: 50perc Hozzvalk 4 szemlyre: 1/2 kg tr 1 csipet s 10 dkg bzadara 2 tojs 1 kshegynyi szdabikarbna 20 dkg zsemlemorzsa 1 evkanl tolaj 2 dl tejfl 5 csomag vanlis cukor

18

Elksztsi id: 3,5 ra

Hozzvalk 4 szemlyre
1 db kb. 2,5 kg-os tyk 5 db srgarpa 4 db petrezselyem 1 db zellergum 1 db karalb 1 fej vrshagyma 2-3 db kzepes burgonya 2 csokor petrezselyemlevl 1 kvskanl egsz feketebors 1 teskanl s 2 evkanl telzest 1/2 liter tej 3 szraz zsemle.

19

Bang Margit "Ruhanlkli" tykhslevese


Elkszts: A megtiszttott tyk mindkt als combjnl a brt vatosan krbevgjuk, majd lefejtjk a hsrl, Amikor a szrnyakhoz rnk a fejtssel, a szrny forgcsontjt alulrl tvgjuk, a kt lbt megfogjuk s nyaka fel teljesen lehzzuk a brt a tykrl. A brt visszafordtjuk, a nyakt sszevarrjuk crnval s a "tykruha" aljt is flig bevarrjuk. A zldsgeket megtiszttjuk s hossz darabokra vgjuk fel, a petrezselyemlevelet s a zellerlevelet finomra metljk. A burgonyaszemeket meghmozzuk, a vrshagymt megtiszttjuk. A zsemlket beztatjuk a tejbe.

20

Elszr a tykruha tltelkt ksztjk el, melyhez alaposan kinyomkodjuk a beztatott zsemlket. A tyk mellehst s a mjt vgdeszkn ppesre kaparjuk, majd sszekeverjk a kinyomkodott zsemlemasszval (A mellet ssze is darlhatjuk). Hozzadjuk a finomra vgott petrezselyemzldet s a zellerlevelet, belekevernk egy csapott evkanl telzestt, sval s borssal zestjk, s beledolgozzuk a 4 egsz tojst.

21

A masszt sszegyrjuk s az elksztett tykruhba tltjk, majd az gy kapott tlttt tykbrt sszevarrjuk s tvel meg szurkljuk. A leveshez az egsz tykot egy nagyobb fazkba (6-8 literes) tesszk s annyi vizet ntnk r, hogy ellepje. Nagy lngon felforraljuk, lentjk rla a forr vizet, majd megmossuk a tykot, jbl felntjk langyos vzzel (kb. 3 liter) s beletesszk a fszereket s a tlttt tykruht. Lass tzn 2 rn t fzzk, majd hozztesszk a zldsgeket. 40 perc mlva az egsz burgonyaszemeket is belerakjuk, majd 20 perc alatt kszrefzzk. Tlalskor ftt tsztt adunk hozz, a tlttt tykruht felszeleteljk s beletesszk a levesbe. 22

Cignykenyr (bodag)
Elksztsi id: 45 perc

Hozzvalk 4 szemlyre:
1 kg rtesliszt 1 evkanl szdabikarbna 1 csapott evkanl s vz 1 evkanl tolaj Elkszts: A stt 180 fokra elmelegtjk. Egy kevertlban sszekeverjk a lisztet a sval s a szdabikarbnval, majd annyi langyos vizet adunk hozz, hogy lgy nokedlisrsg tsztt kapjunk. A masszt kzepes mret olajozott, liszttel beszrt tepsibe ntjk s vizes kzzel elegyengetjk, majd az elmelegtett stben nagyjbl 30 perc alatt pirosra stjk. 23

Mama levese
Elksztsi id: 30 - 40 perc Elkszts: A szalonnt apr kockra vgjuk, a zldsgflket megtiszttjuk s felaprtjuk, Az apr kockkra vgott szalonnt egy fazkban kis lngon lassan megpirtjuk, majd hozzadjuk a tsztt. Amikor a tszta megpirult, az sszevgott vrshagymt s a fokhagymt hozzadjuk, majd a felaprtott zellerzldjt is. sszekavarjuk, majd egy kiskanl pirospaprikt s egy mokkskanl rlt feketeborsot szrunk r. Megszzuk s telzestt adunk hozz zls szerint. (Vigyzzunk arra, hogy az telzest maga is ss!) Ezutn felntjk annyi vzzel, amennyi levest szeretnnk s beletesszk a kockra vgott burgonyt a felaprtott paradicsomot s zldpaprikt. Ezt kveten mg 15-20 percig fzzk kzepes lngon, majd tlaljuk.

24

Hozzvalk 4 szemlyre:
15 dkg fstlt szalonna 1/2 csomag lebbencs tszta 1 nagy vrshagyma 2 gerezd fokhagyma 1 csokor zellerzldje 5 szem krumpli (kzepes), telzest zls szerint egy mokkskanl s 1 mokkskanl rlt feketebors 1 teskanl rlt pirospaprika 1 zldpaprika 1 paradicsom

25

Dalos pecsenye
Elksztsi id: 60 perc

Hozzvalk 4 szemlyre
4 db krms sertslb 2 pr brs sertsvirsli 6 gerezd fokhagyma 2 evkanl paradicsompr 1 evkanl csps paprikakrm 1 teskanl mustr 1 mokkskanl rlt feketebors zls szerint s, majoranna 1 evkanl tolaj vagy zsr a tepsi kikenshez 4 szelet fstltsajt (kb.8 dkg)

26

Elkszts:
A megtiszttott sertslbakat 3 gerezd fokhagymval kuktba tesszk s ss vzben 45 percig fzzk. Akkor megfelel, ha a csontrl knnyedn levlik a hs, de nem esik szt darabjaira. A stt 200 fokra elmelegtjk. Miutn megftt a sertslb, a kuktbl vegyk ki, majd hosszan bevgjuk, kiemeljk belle a csontot s a csontok helyre 1-1 virslit tesznk. A maradk fokhagymt ppesre trjk, sszekeverjk a paprikakrmmel, a paradicsomprvel, a mustrral, a borssal, zls szerint sval s a majorannval. Ezzel a keverkkel bekenjk a tlttt lbakat, majd kzepes mret, zsiradkkal kikent tepsibe fektetjk ket. Mindegyikre helyeznk egy szelet fstlt sajtot s addig stjk, amg a sajt aranybarna nem lesz. Ha ropogsan szeretjk, akkor a sajt rhelyezst megelzen 20 percig sssk a fszerezett lbakat, majd ezutn tegyk rjuk a sajtot s sssk kszre.

27

Tykgulysleves
Elkszts:
A tykot megtiszttjuk s feldaraboljuk. A paradicsomot s a paprikt apr darabokra vgjuk, a vrshagymt felkockzzuk. A srgarpt s a petrezselymet megtiszttjuk s zls szerint karikra vagy hossz darabokra szeleteljk. A zellert s a karalbt kockkra vagy nagyobb darabokra vgjuk, ahogyan szeretjk. A petrezselyemzldet s a zellerlevelet finomra vgjuk, a burgonyt meghmozzuk. Egy nagyobb ednyben (6-8 literes) a zsiradkon a hagymakockkat vegesre pirtjuk s a tzrl levve hozzadjuk a pirospaprikt, majd beletesszk a hsdarabokat. 28

Az sszevgott paradicsomot s paprikt belekeverjk, 1 tes-kanl sval zestjk s fed alatt kzepes lngon 20 percig proljuk. Felengedjk 2. liter vzzel, hozzadjuk a zldsgeket s tovbbi 20 percig fzzk, majd beletesszk az egsz burgonyaszemeket s tovbbi 10 percig fzzk. Ezutn hozzadjuk a csipetketsztt s 5 perc alatt kszrefzzk. Elksztsi id: 1,5 ra

Hozzvalk 4 szemlyre:
1 db 1,5-2 kg-os tyk 2 db vrshagyma 2 kzepes paradicsom 1 kzepes paprika 2 evkanl zsr vagy tolaj 1 evkanl pirospaprika 3 db srgarpa 3 db petrezselyem 1/2 db zellergum 1 db karalb 1 csokor petrezselyemlevl 1 csokor zellerlevl 1/2 kg burgonya (kzepes vagy kicsi) 25 dkg liszt 2 db tojs 1 teskanl s 1 kvskanl rlt feketebors 1 evkanl telzest 1 kvskanl egsz vagy rlt kmnymag 29

Hagyms csirkecombok burgonyval


Elkszts: Fl rval a sts eltt a megtiszttott combokat bedrzsljk az sszezzott fokhagymval, vkonyan bekenjk mustrral, majd megszrjuk az rlt erspaprikval, a borssal, s a sval. A burgonyt megtiszttjuk s karikra vgjuk. A vrshagymt tisztts utn felkarikzzuk. A stt 200 fokra elmelegtjk. Egy kzepes mret tepsi vagy vegtl aljt tolajjal bekennk, majd a felkarikzott burgonya felt egyenletesen rtesszk. A burgonyagyon elhelyezzk a bepcolt combokat, majd rhalmozzuk a vrshagymt, a tetejt pedig a maradk burgonyakarikkkal befedjk. Kevs olajjal meglocsoljuk s aluflia alatt 15 percig elstjk, majd a flit eltvoltjuk s mintegy 25 perc alatt ropogs aranybarnra stjk. 30

Elksztsi id: 70 perc

Hozzvalk 4 szemlyre:
10 db csirke felscomb 5 fej vrshagyma 5 gerezd fokhagyma 1 kg burgonya 1 evkanl rlt ers pirospaprika 1 teskanl rlt feketebors 1 evkanl s 5 evkanl mustr tolaj a stshez

31

Elksztsi id: 50 perc

Hozzvalk 4 szemlyre:
60 dkg finomliszt 2 db egsz tojs 1,5 dl vz 40 dkg szilvalkvr (keressnk igazi szabolcsi hzi szilvalekvrt!) 2 evkanl tolaj 25 dkg zsemlemorzsa kristlycukor vaninlis cukor porcukor

32

Szilvalekvros derelye
Elkszts:
Egy nagyobb fazkban (5-6 literes) 1 teskanl s hozzadsval vizet forralunk. Az tolajon a zsemlemorzst aranybarnra pirtjuk. A lisztet egy mly tlba tesszk, hozzadjuk a tojsokat, a vizet, majd nyjthat tsztt gyrunk belle. 2 mm vastagsgra elnyjtjuk, majd derelyevgval 6x6 cm nagysg ngyzeteket vgunk belle. A ngyzetek kzepre egy-egy teskanl hzi szilvalekvrt tesznk, majd hromszg alakban sszehajtjuk. A tszta szleit elszr ujjbegynkkel, majd egy villval lenyomkodjuk, hogy ne nyljon szt, s egyttal szp dszes legyen. A forrsban lv, enyhn ss vzben kifzzk, majd a kiftt derelyt hideg vzbe szedjk s leszrjk. A kiftt derelyt beleforgatjuk a pirtott zsemlemorzsba, tlalskor kristlycukorral vagy vanlis porcukorral szrjuk meg. 33

Lecss nokedli rntott sertskarajjal


Elkszts: A meghmozott paradicsomot felkockzzuk, a paprikt vkony karikkra, a hagymt flbe vgjuk, majd hosszban vkonyan felszeljk. A szalonnt apr kockkra vgjuk. Egy kzepes fazkban pici sval vizet forralunk a nokedli kifzshez. A szalonnt sajt zsrjra pirtjuk, majd hozzadjuk a vgott hagymt, s vegesre dinszteljk. A meghmozott s felkockzott paradicsomot s a karikra vgott paprikt hozzadjuk a hagyms szalonnhoz. A s s a cukor hozzadsval fszerezzk. Fed alatt 25-30 percig fzzk, amg a paprika kellen puha nem lesz. (A lecsm titka, hogy vizet nem teszek hozz, ettl lesz sr a szaftja.) Ezutn a nokedlitsztt ksztjk el, melyhez a lisztet a tojssal, a sval s annyi vzzel dolgozzuk ssze, hogy knnyen keverhet massza legyen. A nyers tsztt nokedliszaggatn keresztl a lobog, ss vzbe szaggatjuk s amint a megftt tszta vz tetejre feljn (1-2 perc), szrvel kiszedjk, lecspgtetjk. Tlalskor a forr nokedlit sszekeverjk a ksz lecsval s forr rntott karajjal knljuk.

34

Elksztsi id: 45 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg paradicsom 1 kg paprika 1/2 kg vrshagyma 30 dkg kolozsvri szalonna, vagy fstlt csemege szalonna, de lehet fele-fele is 1 evkanl tolaj 1 teskanl s 1 kvskanl kristly cukor A nokedlitszthoz: 50 dkg finomliszt 1 egsz tojs 1 teskanl s 1 evkanl tolaj

35

Epres gombc tejsznnel


Elksztsi id: 50 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 2 db burgonya 1/2 kg liszt (fele-fele finomliszt s rtesliszt) 1 db tojs 1 evkanl vaj 2 dl tej csipetnyi s 1 csomag vanlis cukor kshegynyi fahj 1 dl konyak 40 dkg eper 20 dkg zsemlemorzsa 1 kanl tolaj 6 dl habtejszn 2 kanl porcukor

36

Elkszts:
A burgonyt megtiszttjuk, kockra vgjuk s 15 perc alatt puhra fzzk. Az epret alaposan megtiszttjuk, ha nagy szem a gymlcs, 2 vagy 4 rszre vgjuk a szemeket. A zsemlemorzst az tolajon aranybarnra pirtjuk. A tejsznt a porcukorral kemny habb verjk. A kiftt burgonyt egy tlban sszetrjk, hozzadjuk a lisztet, a tojst, a vajat, a tejet s egy kevs st. Az sszetevkbl jl nyjthat tsztt gyrunk, majd kb. fl centi vastagsgra kinyjtjuk s ngyzeteket vgunk belle. Egy mlyebb serpenybe beletesszk a tiszttott epret, rszrjuk a fahjas vanlis cukrot, majd meglocsoljuk kevs konyakkal s meggyjtjuk. Nagyon vatosan kell a flambrozst vgezni, gylkony anyag (konyharuha stb.) ne legyen a serpeny kzelben! Megvrjuk, amg a lng nmagtl elalszik, majd a ngyzetekbe egy kanl segtsgvel arnyosan beletltjk az epret s nem tl nagy gombcokat formzunk bellk. Enyhn ss, forrsban lv vzben kifzzk a gombcokat. Miutn a vz felsznre feljnnek leszrjk s az olajon megpirtott zsemlemorzsban megforgatjuk valamennyit. Tlalskor tejsznhabbal ntjk le.

37

Rszeges piskta
Elkszts: Elksztsi id: 30 perc + 2 ra pihentetsre A gymlcskonzerveket leszrjk, a tejsznbl kemny habot ksztnk. A pisktaszeleteket 3 egyenl rszre osztjuk szt. 38

Egy kzepes mret vegtl aljt betakarjuk 1 sor babapisktval, melyet kevs rummal meglocsolunk. A barackdarabokat rhelyezzk, majd ennek a tetejre ismt egy sor pisktt tertnk. Az els sorhoz hasonlan rummal meglocsoljuk s rhalmozzuk az ananszkarikkat. Az anansz tetejt befedjk a maradk pisktval, melyet ismt rummal locsolunk meg s ennek a tetejre az epret tesszk. A felvert tejsznhabot egyenletesen sztosztjuk az eperrtegen s ezutn 1-2 rra htbe tesszk, mely id alatt az zek jl sszernek, a rum pedig tjrja a pisktaszeleteket. Hozzvalk 4 szemlyre: 1 doboz babapiskta (20 dkg) 1 doboz srgabarack beftt (45 dkg) 1 doboz krszeletes ananszkonzerv (45 dkg) 15 dkg friss eper 3 dl tejszn 1 dl rum 39

Margit mama fantzija


Elkszts: A hsszeleteket vkonyra klopfoljuk s beszzuk. A vkonyra vert hsszeletekre egy-egy virslit helyeznk (ha mbeles virsli ll rendelkezsre, eltvoltjuk a hjat), szorosan feltekerjk s hstvel megtzzk. A tojst habosra verjk, hozzadjuk a srt, a lisztet, a st s a borsot, gy a vgn sr palacsintatsztt kapunk. A tekercseket beleforgatjuk a lisztbe, majd belemrtjuk a hg tsztba s b, forr olajban pirosra stjk. Slt burgonyval s tartrmrtssal tlaljuk. Tartrmrts elksztse: A tojssrgkat alaposan elkeverjk, fokozatosan hozzadjuk az tolajat, majd belekeverjk a mustrt s a citromlevet. Csipetnyi sval, cukorral zestjk, majd tejfl hozzkeversvel gazdagtjuk. 40

Elksztsi id: 35 perc

Hozzvalk: 4 szemlyre:
4 db ujjnyi vastag, tenyrnyi mret sertscombszelet 2 pr virsli 1 tojs 1 dl sr 2-3 evkanl liszt 1 kvskanl rlt feketebors tolaj a stshez

Hozzvalk a tartrmrtshoz:
2 tojs srgja 1 evkanl tolaj 1 kvskanl mustr 1 kvskanl citroml csipetnyi s 1 teskanl cukor 1 dl tejfl 41

Tengeris puliszka gazdagon

Elksztsi id: 40 perc

Hozzvalk 4 szemlyre:
1 kg kukorica dara fl kg vrshagyma 25 dkg szeletelt hsos szalonna 4 dl tejfl 1 evkanl s 1,5 liter vz 42

Elkszts: A hagymt felkarikzzuk, a tepsit vagy vegtlat (kb. 20 x 30 cm mret) pedig kibleljk a szalonnaszeletekkel, melyekbl annyit flretesznk, hogy ksbb betakarhassuk vele a puliszkt. A stt 200 fokra elmelegtjk. A vizet egy 3-4 literes fazkban forrsig hevtjk, majd lassan belentjk a kukoricadart. Gyors mozdulatokkal kevergetjk (a fakanl az edny aljt is rje!), kzben hozzadjuk a st. A puliszka besrsdst (kb. 6 perc) kveten levesszk a tzrl s a szalonnval kiblelt tepsibe ntjk s a tetejt egyenletesen elsimtjuk. A felkarikzott hagymt sorban a tetejre rakjuk, majd rkenjk a tejflt s vgl a maradk szalonnval betakarjuk. Az elmelegtett stben, 200 fokon 15-20 percig stjk. Tlalskor nagy kockkra vgjuk. nmagban reggelire fogyaszthatjuk, de sltek mell kretnek is finom.

43

Rszeges tncos cslk


Elkszts:
A cslkket alaposan megtiszttjuk, a fokhagymt sszezzzuk. A kt cslkt kuktba tesszk, rntjk a bort s a vizet, majd kzepes lngon 25 perc alatt puhra fzzk. Amint a hs megftt, kivesszk a fzlbl, vastag szeletekre vgjuk s a brs felvel felfel tzll tlba fektetjk. A boros fzlevet elkeverjk a fokhagymval, a borssal, a sval, majd rcsorgatjuk a cslkre. Elmelegtett, forr stben 15 perc alatt ropogs pirosra stjk. Sltburgonyval tlaljuk, majonzes mrtst adhatunk hozz. 44

Elksztsi id: 50 perc

Hozzvalk 4 szemlyre:
2 db kicsontozott hts sertscslk 2 dl szraz fehrbor 2 dl vz 3 gerezd fokhagyma s 1 kvskanl rlt feketebors 45

Hozzvalk 4 szemlyre:
25 dkg ftt, fstlt sonka 25 dkg csuszatszta 1 evkanl zsr 3 egsz tojs 2 dl tejszn 1 teskanl vaj 1 kvskanl rlt feketebors 1 teskanl s 2 dl tejfl 46

Tejsznes, sonks csusza


Elkszts: A sonkt apr darabokra vgjuk (vagy ledarljuk), a tojsok srgjt s a fehrjt sztvlasztjuk. A stt 200 fokra elmelegtjk. Egy kzepes mret (3-4 literes) fazkban 1 teskanl s hozzadsval vizet forralunk. A csuszatsztt a ss vzben kifzzk, olvasztott zsrra szedjk, s alaposan sszekeverjk. A sonkhoz hozzadjuk a tojsok srgjt. Fl dl tejsznben elkeverjk a trtt borsot s sszedolgozzuk a sonks keverkkel, majd az gy elkszlt mrtst rntjk a ftt tsztra, alaposan sszekeverjk, s az egszet kivajazott tzll tlba ntjk. A tojsfehrjbl kemny habot vernk, aprnknt a maradk tejsznt is hozzadagoljuk, verjk tovbb, majd ezt a habot rkenjk a tszta tetejre s egyenletesen elosztjuk gy, hogy a teljes fellett bevonja. Betesszk az elmelegtett stbe s 200 fokon 20-25 percig stjk. Tlalskor evkanlnyi adagokban tnyrra halmozzuk s tejfllel meglocsolva knljuk. Elksztsi id: 35-40 perc 47

Gymlcsben slt oldalas ...ahogy n szeretem

Elksztsi id: 60 perc

Hozzvalk 4 szemlyre:
60 dkg sertsoldalas 1 nagy alma 1 nagy, kiss retlen krte 5 dkg vaj 1 kockacukor szegfszeg kshegynyi rlt gymbr kshegynyi fehr bors 1 kvskanl s vagy telzest

48

Elkszts: A hst alaposan megmossuk, majd kisebb darabokra vgjuk. A gymlcsket megmossuk, kimagozzuk s cskokra vgjuk. Kuktba tesszk a hst s msfl dl szott vzben flpuhra proljuk kb. 20 percig. A levbl kivve lecsepegtetjk s kicsontozzuk, majd cskokra vgjuk. Ezutn tzll tlba tesszk s kr rakjuk a cskokra vgott gymlcst. A visszamaradt pecsenyelt tszrjk, majd felolvasztjuk benne a vajat. A hst s a gymlcsket meghintjk a fszerekkel s rntjk a tetejre a vajas pecsenyelevet. Ezutn a tlat lefedjk s a hst egszen puhra proljuk az elmelegtett, forr stben. Burgonyafnkkal tlaljuk.

49

Beregi hagyms aprpecsenye


Elkszts:
A hst megmossuk, megtrljk, majd 3-4 cm nagysg, nem tl vastag cskokra vagdaljuk, a vrshagymt felkarikzzuk. A felcskozott hst a felforrstott tolajon hirtelen, ers lngon megpirtjuk, majd szzuk s borssal s szerecsendival fszerezzk. A hst 15 perc alatt a zsrjra stjk, ezutn hozzkeverjk a felkarikzott vrshagymt s fed nlkl 15 percig proljuk, amg a hagyma vegess nem vlik. Ezutn alntjk az evkanlnyi borecetet, a vizet s a tejflt, majd fed alatt tovbbi 10 perc alatt puhra proljuk, kzben idnknt megkeverjk.

50

Amint puhra proljuk, rntjk a tejsznt, jl sszekeverjk s 5 perc alatt kszrefzzk. Tlalskor ss vzben ftt burgonyt s kposztasaltt adhatunk mell. Elksztsi id: 1 ra

Hozzvalk 4 szemlyre:
5o dkg sertslapocka 1 nagy fej vrshagyma 4 evkanl tolaj kshegynyi rlt szerecsendi 1 kvskanl s 1 kvskanl rlt feketebors 1 evkanl borecet 1 dl vz 1 dl tejfl 1 dl tejszn

51

Sertsrizott A'la Bang


Elkszts:
Megtiszttjuk a sertshst, majd kisebb kockkra vgjuk. Eltvoltjuk a hagyma kls hjt s apr kockkra szeleteljk. Amennyiben nem ll rendelkezsnkre ksz hsleves, gy 3 dl vizet felforralunk s belefznk 1 db hsleveskockt. Az aprra vgott hagymt tolajon vegesre pirtjuk, majd hozzadjuk a felkockzott hst. 10 percig egytt stjk a hst s a hagymt, majd beletesszk a rizst, a st, a borsot, az telzestt s a kmnymagot, majd felntjk a hslevessel. Fedvel lefedjk s kis lngon 20 perc alatt puhra proljuk. A prols alatt tbbszr megkeverjk, hogy ne ragadjon le az edny aljra. Tlalskor reszelt sajttal szrjuk meg a tetejt. Elksztsi id: 45 perc

Hozzvalk 4 szemlyre:
20 dkg sovny sertscomb 1 fej vrshagyma 2 evkanl tolaj 30 dkg rizs 1 kvskanl s 1 kvskanl telzest 1 kvskanl rlt feketebors 1 kvskanl kmnymag 1 dl hsleves (lehet hsleveskockbl is) 20 dkg reszelt trappista sajt 52

53

Muszaka romsan
Elksztsi id: 60 perc

Hozzvalk 4 szemlyre:
1/2 kg burgonya 1/2 kg darlt sertscomb 2 db padlizsn 1 fej vrshagyma 3 evkanl tolaj 4 gerezd fokhagyma 1 csokor petrezselyemlevl 1 kis doboz srtett paradicsom (kb. 8dkg) 1 teskanl kakukkf 1 mokkskanl s 6 szl metlhagyma 1 mokkskanl telzest 2 szl rozmaring (vagy 1 teskanl szrtott) 20 dkg trappista sajt 1 evkanl vaj Besamelmrtshoz: 4 dkg vaj 3-5 dkg liszt 2 dl tej csipetnyi s

54

Elkszts:
A burgonyt meghmozzuk s karikra vgjuk, a padlizsnt hosszban ujjnyi cskokra szeleteljk. Elszr elksztjk a besamelmrtst az albbiak szerint: A lisztet a vajon vilgosra pirtjuk, majd hozzadjuk a tejet s a st s simra keverjk. A tovbbi felhasznlsig flretesszk. 2 evkanl tolajat felforrstunk s a felcskozott padlizsnt hirtelen kistjk benne. A darlt hst 1 evkanl tolajon a fokhagyma, a vrshagyma, a felaprtott fszernvnyek, a s, az telzest, s a paradicsompr hozzadsval 15 perc alatt fed alatt megproljuk. Egy kivajazott hll tlba egy sor burgonyakarikt fektetnk, erre a besamelmrts felt egyenletesen rkenjk, melyre kvetkez rtegknt a padlizsnszeleteket helyezzk el. A padlizsnra halmozzuk a darlthst, majd befedjk a maradk burgonyval, melyen a besamelmrts msik felt osztjuk el. A tetejre reszelt sajtot szrunk s 25 percig 180 fokos stben kszre stjk. 55

Anym kedvence
Elkszts: A darlt dagadra rntjk a bort s alaposan sszedolgozzuk. Lereszeljk a citrom s a narancs hjt, a vrshagymt apr kockkra vgjuk, a tojsokat habosra verjk. A borral meglocsolt hshoz hozzadjuk a reszelt citrom- s narancshjat, a habosra vert tojsokat, a felkockzott vrshagymt, a mustrt, a fszereket s a zsemlemorzst. A masszt alaposan sszedolgozzuk, majd 15 percig llni hagyjuk, gy knnyebb a gombcok formzsa. A pihentetst kveten vizes kzzel dinyi gombcokat formlunk s b, forr olajban pirosra stjk. A megslt gombcokat lecsepegtetjk s lapos, nagy tlra helyezve mindegyik falatkba beleszrunk egy-egy fogvjt. Vendgvrs alkalmval saltk s mrtsok ksretben tlaljuk, de burgonyaprvel is nagyon finom. 56

Elksztsi id: 45 perc

Hozzvalk 4 szemlyre:
60 dkg darlt serts dagad 1 dl szraz vrsbor 1 citrom reszelt hja 1 narancs reszelt hja 2 egsz tojs 1 fej vrshagyma 3 evkanl zsemlemorzsa 1 teskanl mustr 1 teskanl rlt feketebors 1 teskanl telzest 1 teskanl s tolaj a stshez 1 doboz fogvj

57

Gombs - papriks patiszon


Elksztsi id: 35 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 1 nagy patiszon (csillagtk) 0,5 kg csiperkegomba 0,5 kg paprika 1 teskanl s 1 kvskanl rlt feketebors 1 evkanl telzest 2 evkanl tolaj Elkszts: A patiszonokat meghmozzuk s apr kockkra vgjuk. A paprikt s a gombt feldaraboljuk. Egy kzepes lbasba ntjk az tolajat, majd rszrjuk a gombt. 5 percig dinszteljk, amg enyhn megbarnul, majd hozzadjuk a paprikt s a patiszont. telzestvel, sval s rlt borssal zestjk, majd fed alatt mintegy 15 percig proljuk. A prolst kveten a fedt levesszk s 25 percig pirulni hagyjuk az telt. Gyorsan elkszthet s tpll, vegetrinusoknak is ajnljuk. Rizskrettel tlaljuk, de akr nmagban is fogyaszthatjuk. 58

Hsvti sonkaleves
Elksztsi id: 1,5 ra

Hozzvalk 4 szemlyre:
40 dkg nyers fstlt sonka vagy tarja, esetleg fstlt cslk 2 kzepes srgarpa 2 kzepes petrezselyem 1 kzepes zeller 1 kzepes karalb 20 dkg csiperkegomba 1/2 kg vrskposzta 1 nagy fej vrshagyma 1 csokor petrezselyemlevl 1 dl szraz vrsbor 1 dl tejfl 1 dl tejszn 1 ppozott teskanl finomliszt 1 evkanl natr reszelt torma

59

Elkszts: A fstlt sonkt 1 napon keresztl hideg vzben ztatjuk. Kzvetlenl a fzs megkezdse eltt a zldsgeket s a gombt megtiszttjuk, vkony hasbokra szeleteljk, a petrezselyemlevelet finomra metljk. A vrshagymt megtiszttjuk, s apr kockkra vgjuk. A vrskposztt aprra daraboljuk. A sonkrl lentjk az ztatlevet s 3 liter friss vzben nagy lngon feltesszk fni. Forrst kveten kis lngon addig fzzk, amg a villa hegyt knnyen bele tudjuk szrni a hsba. A fzlbl kivesszk, majd nagyon les kssel a rostjaira merlegesen kockkra vagdaljuk. (Azrt van szksg nagyon les ksre, mert a meleg sonkt igen nehz szeletelni.) A sonkalbe beletesszk a megtiszttott s vkony hasbokra vagdalt zldsgeket, a vrskposztt, a hagymt s a gombt, 20 percig fed alatt proljuk, majd hozztesszk a sonka-kockkat s tovbbfzzk. A lisztet simra keverjk a borral, a tejfllel s a tejsznnel, beleszrjuk a finomra metlt petrezselyemzldet s a forrsban lv levest behabarjuk vele. Tlalskor a levest natr, frissen reszelt tormra szedjk ki, gy az tel klnlegesen pikns z lesz. 60

Gombval tlttt gombafejek zldsges rizzsel


Elkszts: Megtiszttjuk a gombafejeket s levlasztjuk a kalapjukat a szrukrl, mert a szrbl kszl a tltelk. 3 tojst kemny re fznk s kihls utn apr darabokra vgjuk. A gombaszrakat s a fokhagymt felaprtjuk, a petrezselyemlevelet finomra metljk, a zsemlket vzbe ztatjuk. A srgarpt kockkra vgjuk, a brokkolifejek 4-6 rszre bontjuk szt. A zsemlket jl kinyomkodjuk s egy kevertlba tesszk. A feldarabolt ftt tojsokat a felaprtott petrezselyemmel, a fokhagymval, a nyers tojsokkal, a sval, a borssal s az telzestvel sszedolgozzuk, majd a kinyomkodott zsemlkhez keverjk. Hozzadjuk az aprra vgott gombaszrakat is s sr masszt kevernk belle, majd az gy kapott tltelket a gombafejekbe tltjk. Ezutn a tlttt gombafejeket vatosan bepanrozzuk gy, hogy beleforgatjuk a lisztbe, a felvert tojsba s a zsemlemorzsba, majd forr olajban pirosra stjk valamennyit. A rizst egy evkanl olajon megpirtjuk, majd felntjk a vzzel, melyen 1 evkanl st tettnk. A zldsgeket rvid ideig proljuk, majd sszekeverjk a ftt rizzsel s a frissen Kirntott gombafejekkel tlaljuk. 61

Elksztsi id: 50 perc

Hozzvalk 4 szemlyre:
1 kg csiperkegomba (lehetleg nagy kalap) 5 db tojs 5 db szikkadt zsemle 1 csokor petrezselyemlevl 1 teskanl s 1 kvskanl rlt feketebors 1 evkanl telzest 3 gerezd fokhagyma tolaj a stshez Panrozshoz: 30 dkg finomliszt 4 tojs 40 dkg zsemlemorzsa Krethez: 1 kg rizs 2 liter vz 1 evkanl s 60 dkg zldbors 2 db srgarpa 1 fej brokkoli 62

Namnyi tlttt kposzta Bang cigny kenyrrel

Elkszts: A sertsoldalast kisebb darabokra szeleteljk, a libahst apr kockkra vgjuk, esetleg megdarljuk. A vrshagymt felaprtjuk, a szalonnt felkockzzuk. Ha hzilag ellltott kukoricadart hasznlunk, alaposan tmossuk. 8-10 kposztalevelet megmosunk s aprra vagdaljuk. Egy nagyobb tlban sszekeverjk a kockra vgott libahst s a kukoricadart. A vrshagymt az tolajon megpirtjuk, hozzadjuk a fszereket s a pirospaprikt, alaposan sszekeverjk s a hshoz adjuk. A masszt jl eldolgozzuk s hozzntnk 1 dl vizet s 1 dl paradicsomlevet, beleszrjuk a kockzott fstlt szalonnt s jl sszedolgozzuk. Egy nagyobb (6-8 literes) fazkban vizet forralunk s a forrsban lev vzbe betesszk az egsz kposztafejeket. 10 percig fzzk, majd kivesszk, s a kihlst kveten a leveleket egyenknt megtltjk a tltelkkel, feltekerjk s a vgket visszanyomjuk. A fazkbl kintjk a fzvizet s az aljt kibleljk az aprra vgott nyers kposztval, majd erre a kposztagyra rfektetjk az oldalasszeleteket. A tlttt kposztkat rtesszk a hsra, felntjk 0,5 liter vzzel s 1 liter paradicsomlvel, majd lass tzn, fed alatt egy rt fzzk. Tlalskor cignykenyeret (bodagot) adunk hozz. 63

Elksztsi id: 1,5 ra

Hozzvalk 4 szemlyre:
1 kg liba mell 30 dkg durvra rlt kukoricadara 1 kg sertsoldalas 3 fej vrshagyma 1 evkanl tolaj 5 gerezd fokhagyma 1 teskanl morzsolt majoranna 1 teskanl s 1 kvskanl rlt feketebors 1 teskanl telzest 1 teskanl darlt pirospaprika 1 zldpaprika 1,1 l paradicsoml 2 kzepes fej kposzta (kb. 2,5 kg, puha s lapos legyen) 20 dkg fstlt sonka vagy szalonna

64

Cignyhal
Elksztsi id: 1 ra

Hozzvalk 4 szemlyre:
0,5 kg ponty fil 0,5 kg harcsafil 25 dkg fstlt szalonna 2 kg burgonya 2 fej vrshagyma 1 evkanl sertszsr 1 veg konzerv lecs 1 kvskanl rlt feketebors 1 mokkskanl s vagy 1 mokkskanl telzest 1. kvskanl darlt erspaprika 2-3 gerezd fokhagyma 1 evkanl sertszsr

65

Elkszts: A halakat felszeleteljk s sval, borssal valamint a fokhagymval s a pirospaprikval s a darlt erspaprikval bedrzsljk. A szalonnt felszeleteljk s a tetejt bevagdaljuk. Egy kzepes fazkban 1 teskanl s hozzadsval vizet forralunk. A ss vzben hjban megfzzk a burgonyt. A puhra ftt burgonyt meghmozzuk, felkarikzzuk s a zsrral kikent tepsibe rakjuk. Az elksztett halszeleteket a burgonyra fektetjk s befedjk a vkonyan felkarikzott vrshagymval. A tetejre szalonnaszeleteket tertnk, majd a rseket megtltjk lecsval. Kzepesen meleg stben 30 perc alatt pirosra stjk, majd tlaljuk.

66

Namnyi hall
Hozzvalk 4 szemlyre:
3 l vz 1 kg ponty 1/2 kg keszeg halbelssg 4 nagyfej vrshagyma 2 csokor petrezselyem 1 evkanl rlt pirospaprika 1 kvskanl s vagy telzest 1 mokkskanl rlt fekete bors 1 doboz halszlkocka 67

Elksztsi id 1,5 ra Elkszts: A megtiszttott halakat felszeleteljk. A vrshagymt s a petrezselymet felaprtjuk. Egy fazkban felforraljuk a vizet majd beletesszk a halszl-kockt. Ezutn hozzadjuk a hagymt s a petrezselymet valamint belekeverjk a fszereket. Kzepes lngon addig fzzk, amg a hagyma szt nem f. Ezt kveten beletesszk a halszeleteket s a halbelssget, majd tovbbi 25-30 percig sszefzzk.

68

Alma ruhban
Elkszts: Az almkat meghmozzuk, a maghzat eltvoltjuk bellk s 1 cm vastag karikkra szeleteljk valamennyit. A karikkat tlba tesszk s citrom levvel meglocsoljuk. Palacsintatsztt ksztnk az albbiak szerint: A tojst s a cukrot kikeverjk, felvltva hozzadagoljuk a lisztet s a tejet (vagy szdavizet). Csommentes, sr masszt ksztnk. Az almaszeleteket egyenknt belemrtogatjuk a palacsintatsztba s forr tolajban pirosra stjk. Tlalskor bven beszrjuk vanlis cukorral, aki szereti fahjas cukrot is hasznlhat. Elksztsi id: 20 perc

Hozzvalk 4 szemlyre:
5-6 db alma 1 citrom leve 1 tasak vaninlis cukor tolaj a stshez A palacsintatszthoz: 30 dkg liszt 1/2 liter tej vagy 1/2 liter szdavz 2 db tojs 1 evkanl cukor

69

Hozzvalk 4 szemlyre:
1 kg liszt 4 db tojs 1/2 kg krumpli csipetnyi s csipetnyi rlt bors 20 dkg fstlt szalonna 1/2 kg juhtr 1 kg serts oldalas 1 teskanl s 1 kvskanl bors 1 fej fokhagyma 1 evkanl telzest 2 evkanl zsr

Sztrapacska juhtrval s fokhagyms slt oldalassal


Elksztsi id: 1 ra 20 perc Elkszts: A burgonyt meghmozzuk s kislyuk reszeln lereszeljk. A szalonnt felkockzzuk, a fokhagymt aprra vgjuk. A serlsoldalast kisebb darabokra szeleteljk. Egy kzepes lbasban 1 teskanl s hozzadsval vizet forralunk a nokedli kifzsre. A lisztet, a tojsokat s egy kevs st vzzel kzepes kemnysg nokedli tsztv dolgozzuk ssze. Hozzadjuk a reszelt nyers burgonyt, majd sval, borssal 70

fszerezzk s alaposan sszedolgozzuk. A felkockzott szalonnt sajt zsrjn megpirtjuk s a tzrl levve hozzadjuk a juhtrt. A trs keverket ezutn flretesszk. Az oldalasszeleteket befszerezzk a sval, a borssal, az telzestvel s a fokhagymval, majd egy lbasban kevs zsrban feltesszk slni, mg meg nem puhul (kb. 25 perc). A zsiradkbl kivesszk s meleg helyen troljuk a tlalsig. Ha a hs elkszlt, a tsztt nokedliszaggatn keresztl a forr vzbe szaggatjuk s kifzzk. A leszrt nokedlit meglocsoljuk a slt oldalas zsrjval, jl sszekeverjk a szalonns juhtrval s a fokhagyms slt oldalassal tlaljuk. 71

Roma. fantzia nyenctl


Elksztsi idd: 60 perc

Hozzvalk 4 szemlyre:
1 kg marhahs (htszn, rostlyos) 15 dkg csiperkegomba 2 evkanl reszelt vrshagyma 10 dkg sonka 15 dkg csirkemj 2 evkanl zldbors (friss vagy konzerv, prolatlan) 4 db tojs 1 mokkskanl s 1 mokkskanl telzest 1 mokkskanl rlt feketebors 1 mokkskanl paprikakrm 1 evkanl mustr 1 dl szraz vrsbor morzsolt bazsalikom morzsolt majoranna tolaj 72

Elkszts A hst alaposan megmossuk s tenyrnyi szeletekre vgjuk. A csirkemjat megmossuk s aprra daraboljuk. A gombt megmossuk s felaprtjuk. A sonkt kockra vgjuk. Tltelk: A reszelt hagymt kevs tolajon megproljuk, rtesszk a feldarabolt gombt, majd egy rvid prolst kveten tesszk r a csirkemjat. Kzben a sonkt feldaraboljuk s megpirtjuk, fszerezzk s hozzadjuk a zldborst s a felvert tojsokat. A hsszeleteket megkenjk mustrral, fszerezzk sval s borssal. Ha a tltelk elkszlt, levesszk a tzrl s minden hsszeletre tesznk egy evkanlnyit. Ezutn a hst felgngyljk s hstvel sszetzzk, majd forr tolajban hirtelen kistjk, kzben minden oldalra megfordtjuk, majd kevs borral s vzzel aprnknt adagolva puhra proljuk. Fszeres vajas krumplival tlaljuk.

73

Kakashereprklt lecssan
Elkszts: A kakashert alaposan megtiszttjuk. A hagymt, a zldpaprikt s a paradicsomot apr darabokra vgjuk. Prkltalapot ksztnk gy, hogy egy kzepes mret lbasban tolajon vegesre pirtjuk az aprra vgott hagymt. A tzrl levve hozzadjuk a pirospaprikt s a megtiszttott kakashert. A s, a paradicsom, a paprika s az erspaprika hozzadsval bezestjk, hozzntnk 1,5 dl vizet s kzepes lngon 5 perc alatt kszrefzzk. Tlalskor nokedlit vagy tarhonyt adhatunk mell. Elksztsi id: 40 perc

Hozzvalk 4 szemlyre:
1 kg kakashere 3 evkanl olaj 3 fej vrshagyma 1 teskanl pirospaprika 1 db zldpaprika 1 db paradicsom 1 teskanl darlt erspaprika 1 teskanl s 74

Elksztsi id: 40 perc

Hozzvalk 4 szemlyre
1 kg sertshs (comb vagy lapocka) 3 evkanl tolaj 1 kg csiperke gomba 1 teskanl s 1 teskanl telzest 1 teskanl rlt fekete bors 1/2 dl szraz vrsbor 1/2 l tejszn

Vrsboros tejsznes gombs szelet


elkszts: A megtiszttott sertshst cskokra vgjuk, a gombt felszeleteljk. A cskokra vgott hst a forr tolajon megpirtjuk (fehredsig), majd hozzkeverjk a felszeletelt gombt, sval s borssal fszerezzk s 10 percig tovbb stjk. A stsi id letelte utn felntjk a vrsborral, majd a tejsznnel s fed alatt 1520 perc alatt kszre fzzk. Prolt rizzsel tlaljuk. 75

Savanykposzts bableves fstlt cslkkel


Elkszts: A fzs eltt 2 rval a szraz babot beztatjuk. A fstlt cslkt alaposan megmossuk, a savanykposztt apr darabokra vgjuk. Egy nagyobb lbasba helyezzk a fstlt cslkt, rntnk 1,5-2 liter vizet, majd kzepes lngon 20 perc alatt flig puhra fzzk. Hozzadjuk a leszrt babot s a fszereket s tovbb fzzk. A bab mintegy 30 perc mlva flig megf, ekkor belekeverjk a felvagdalt savanykposztt. A kposztval egytt 20 percig fzzk, majd hozzadjuk a rntst, felntjk a fl liter paradicsomlvel, s 10 perc alatt kszre fzzk. Rnts: Az tolajon elkeverjk a lisztet, lass tzn vilgosbarnra pirtjuk, majd a tzrl levve rszrjuk a csemegepaprikt s 1 dl langyos vizet adagolunk hozz. 76

Elksztsi id: 2 ra ztats + 1,5 ra

Hozzvalk 4 szemlyre:
1 kzepes mret fstlt cslk (1-1,5 kg) 1,5-2 liter vz 1 kg savany kposzta 1/2 kg szraz tarka bab 1 teskanl s 1 kvskanl rlt feketebors 4-5 db babrlevl, 1 teskanl darlt csemegepaprika 1/2 liter paradicsoml Hozzvalk a rntshoz: 1 evkanl tolaj 1 evkanl liszt 1 evkanl rlt pirospaprika (csemege) 1,5 dl langyos vz

77

Saslik roston
Elksztsi id: 30 perc

Hozzvalk 4 szemlyre:
25 dkg szeletelt serts szzpecsenye 25 dkg szeletelt marha vesepecsenye 25 dkg szeletelt birkacomb 20 dkg fstlt szalonna 2 db zldpaprika 2 fej vrshagyma s, bors, tolaj 4 nyrsrd

78

Elkszts: A megtiszttott hsokat 3x3 centimteres kockkra, a szalonnt hasonl mret vastag szeletekre, a paprikkat a maghz eltvoltsa utn nyolc rszre vgjuk. A hagymkat negyedeljk. A hozzvalkat egyms utn vltakozva nyrsra hzzuk, megszrjuk sval, vagy telzestvel, borssal s kls rszket egy ecset vagy toll segtsgvel tolajjal kenjk be. Jl izz parzson ropogs barnra stjk a nyrsak minden oldalt. Tlalskor a nyrson hagyjuk, paradicsommal, saltval s friss ropogs kenyrrel knljuk.

79

Gombs ragu
Elksztsi id: 1 ra 20 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 40 dkg sertslapocka 25 dkg csiperkegomba 1 evkanl reszelt vrshagyma, vagy vrshagyma krm 1 teskanl s 1 mokkskanl trkony 1 evkanl telzest 1 kvskanl rlt fehrbors 5 dkg vaj 1 evkanl finomliszt 1 nagy csokor petrezselyemlevl 1 dl tejfl

80

Elkszts: A hst megmossuk s 3-4 cm nagysg nem tl vastag cskokra szeleteljk. A gombt letiszttjuk s a hshoz hasonlan vkony szeletekre daraboljuk. A petrezselyemlevelet finomra aprtjuk. Egy kzepes mret lbasban 6 dl vizet felforralunk s a forrsba lev vzbe beletesszk a hsszeleteket. Amint a hs kifehredett (kb. 10 perc), hozzadjuk a gombt, a reszelt vrshagymt, sval, borssal s trkonnyal fszerezzk, majd fedvel lefedve 25 perc alatt puhra fzzk. Ezutn felmelegtjk a vajat, beleszrjuk a lisztet s vilgos sznre pirtjuk, majd 2-3 evkanl hideg vzzel simra keverjk s berntjuk vele a gombs ragut. Folyamatos kevers mellett srre fzzk, majd meghintjk a finomra vgott petrezselyemmel s belekeverjk a tejflt. Egy percig mg forraljuk, majd a tzrl levve lefedve tartjuk a tlalsig. Prolt rizzsel knljuk.

81

Ananszos sertsborda
Elksztsi id: 50 perc

Hozzvalk 4 szemlyre:
8 szelet sertsborda csont nlkl 1 evkanl s 1 teskanl bors 1 doboz ananszkonzerv (krszelet) 1 mokkskanl szerecsendi 1 mokkskanl rlt feketebors 5 dkg vaj 1 teskanl tolaj

82

Elkszts: A bordaszeleteket alaposan kiklopfoljuk, sval s borssal befszerezzk. A stt minimum 200 fokra elmelegtjk. Egy serpenyben felmelegtjk az tolajat s hozzadjuk a vajat (tolaj nlkl meggne), majd a fszerezett hsszeletek mindkt oldalt ropogsra stjk. Egy norml mret tepsiben sorban elhelyezzk az elsttt hsszeleteket s minden szeletre egy-egy ananszkarikt helyeznk. A serpenybl rcsorgatjuk a visszamaradt vajas zsiradkot, majd meghintjk a szerecsendival. Behelyezzk a stbe s 10-15percig stjk, mg az anansz enyhn megpirul. Rizs, zldkret vagy slt burgonya illik hozz. 83

Sertsoldalas curryvel, ahogy az unokim szeretik


Elkszts: A hst meg mossuk, fl tenyrnyi darabokra vgjuk. A paradicsomot megmossuk s felaprtjuk. A stt 200 fokra elmelegtjk. A hsszeleteket egy serpenyben forr olajon hirtelen, ers lngon mindkt oldalukon lepirtjuk, majd tzll tlba helyezzk, befedjk a megmosott, lehjazott s szeletekre vgott paradicsommal, ersen megszzuk, meghintjk trtt borssal s curryvel. Ezt kveten lentjk a hs stsekor keletkezett pecsenyelvel s a tlat befedve elmelegtett, forr stbe tesszk. Addig stjk, amg a hs teljesen meg nem puhul, illetve a paradicsombl sr mrts nem lesz. Tlalskor prolt rizzsel knljuk.

84

Hozzvalk 4 szemlyre:
1 kg sertsoldalas 50 dkg kemny paradicsom 1 mokkskanl curry 1 mokkskanl s vagy 1 mokkskanl telzest 1 mokkskanl rlt feketebors 2 evkanl tolaj

85

Gymlcss falusi kacsa


Elksztsi id: 1,5 ra Hozzvalk 4 szemlyre: 1 db tanyasi kacsa (1,5-2 kg) 1 teskanl majoranna 1 teskanl s 1 kvskanl rlt feketebors 1 teskanl telzest 2 nagy alma 1 krte 1 narancs 2 mandarin Elkszts: A kacst alaposan megtiszttjuk, a gymlcsket meghmozzuk s ngy rszre vgjuk. A fszereket egy kis tlban sszekeverjk, a cserpednyt beztatjuk. A kacst kvl-bell alaposan bedrzsljk a fszerkeverkkel, majd gazdagon megtltjk a feldarabolt gymlcskkel (msfle gymlcskkel is lehet). A megtlttt kacst hstvel sszetzzk, majd a beztatott cserpednybe vagy tepsibe tesszk. Egy pohr vizet ntnk r s 200 fokon 1 rn t sljk, mg aranybarna nem lesz. Kretknt vajon prolt zldsgeket vagy burgonyaprt adunk hozz. 86

Hamis torms kposzta


Elksztsi id: 50 perc Elkszts: A szalonnt felkockzzuk, a vrshagymt s a fokhagymt aprra vgjuk. Egy nagyobb fazkban (5-6 literes) vizet forralunk. Hozzntjk az ecetet, s amikor a vz mr lobogva forr, beletesszk a tormaleveleket. 2 percig elfzzk, majd kivesszk a fonnyadt leveleket a vzbl, kihtjtk s aprra vgjuk valamennyit. A szalonnt egy nagyobb lbasban megpirtjuk, majd hozzadjuk az aprra vgott vrshagymt s a fokhagymt. A szalonns-hagyms keverket a pirospaprikval, a darlt erspaprikval, az telzestvel s az rlt borssal fszerezzk, majd hozzadjuk a szeletelt tormalevelet s felntjk annyi vzzel, hogy ellepje a leveleket. Kzepes lngon 10 percig fzzk, ekkorra a tormalevelek flig puhra proldnak, majd hozzadjuk a rizst s fed alatt tovbbi 20 perc alatt kszre fzzk. Tlalskor tejflt adhatunk hozz. 87

Hozzvalk 4 szemlyre.
50 db zld tormalevl 40 dkg fstlt hsos szalonna vagy fstlt sonka 4 fej vrshagyma 6 gerezd fokhagyma 1 evkanl telzest 1 kvskanl rlt feketebors 15 dkg rizs 2 evkanl ecet 1 evkanl pirospaprika 1 teskanl darlt erspaprika 2 dl tejfl a tlalshoz

88

(slt kacsacombbal ajnlom) Elksztsi id: 30 perc

Savanykposzts nokedli

Hozzvalk 4 szemlyre:
1 kg finomliszt 60 dkg savanykposzta 5 egsz tojs 30 dkg fstlt kolozsvri szalonna 1 teskanl telzest 1 kvskanl rlt feketebors 1 teskanl s 6 gerezd fokhagyma 1 evkanl tolaj Elkszts: A szalonnt vkony cskokra vgjuk, a fokhagymt felaprtjuk. Egy kzepes mret fazkban (3-4 literes) vizet forralunk. A felcskozott szalonnt egy kzepes mret lbasban kevs tolajon lepirtjuk, majd hozzadjuk a savanykposztt. Borssal, telzestvel zestjk, majd kzepes lngon 20 perc alatt puhra dinszteljk. Amikor a kposzta mr elg puha, hozzadjuk az aprra vgott fokhagymt, s kzepes lngon tovbbi 10 percig fzzk. A lisztbl s a tojsbl egy kevs vz s a s hozzadsval nokedlit ksztnk, ezt a forrsban lv vzben kifzzk s lecsepegtetjk. A friss nokedlit beletesszk a ksz kposztba s alaposan sszekeverjk. Ropogsra slt kacsacombbal tlaljuk.

89

Kedvenc spagettim
Elksztsi id: 45 perc

Hozzvalk 4 szemlyre:
40 dkg darlt serts dagad 15 dkg csiperkegomba 15 dkg ftt, fstlt sonka 10 dkg parmeznsajt 1 dl szraz vrsbor 1 dl tejszn 5 dkg darlt di 1 dl paradicsoml 1 teskanl mustr 1 mokkskanl rlt bors 1 teskanl s 1 teskanl telzest 1-2 mokkskanl kristlycukor 25 dkg spagettitszta

90

Elkszts: A gombt megtiszttjuk, a parmeznsajtot kislyuk reszeln lereszeljk. A paradicsomlevet sszekeverjk a mustrral, a sval, a borssal s a darlt dival. A megtiszttott gombt a fstlthssal egytt ledarljuk. Egy kzepes mret fazkban kevs s hozzadsval vizet forralunk a tszta kifzshez. Egy kzepes mret teflonednybe tesszk a dagadt s a darlt gombs fstlthst, majd kzepes lngon, gyakori kevergets mellett lepirtjuk. (Zsr vagy olaj nem szksges hozz, mert a dagad nmagban is elg zsros.) Amint a hs megpirult, rlocsoljuk a fszeres paradicsomkeverket s a vrsbort. Hozzadjuk a kristlycukrot s a tejsznt; majd fed alatt 15 percig forraljuk, idnknt megkevergetve, hogy le ne gjen. A forrals vgre a mrts besrsdik. Ekkor levesszk a tzrl, s melegen tartjuk. Spagettitsztt fznk ki ss vzben, leszrjk s egy tlba szedjk. A tlals forrn trtnik, a mrtst a spagettitsztra ntjk, a tetejre pedig rszrjuk a reszelt sajtot, amely gy szpen rolvad. 91

Tavaszi gondolat
Elkszts: A tarjaszeleteket alaposan kiklopfoljuk, beszzuk s megszrjuk az rlt borssal. A brokkolit mrettl fggen 2-4 rszre szeleteljk. A trappista sajtot lereszeljk, a fokhagymt aprra vgjuk. A stt 200 fokra elmelegtjk. Egy 35x45 cm mret tepsi aljt zsiradkkal megkenjk s rhelyezzk a tarjaszeleteket, ezutn elmelegtett stbe tesszk s 10 percig pirtjuk a hst, majd hozzadjuk a zldborst, a zldbabot s a brokkolit, rszrjuk a fokhagymadarabokat s tovbbi 10 percig egytt stjk a zldsgekkel. Mieltt teljesen megslne, megszrjuk a reszelt sajttal, majd 1-2 percre visszatesszk a stbe, hogy a sajt rolvadjon az telre. Kretknt burgonyaprt vagy rizst adhatunk hozz.

92

Elksztsi id: 1 ra

Hozzvalk 4 szemlyre:
1 kg serts tarja ujjnyi vastagra szeletelve (kb. 8-10 szelet) 30 dkg zldbors 30 dkg zldbab 30 dkg brokkoli 25 dkg trappista sajt 1 teskanl s 1 teskanl telzest 1 kvskanl rlt feketebors 4-5 gerezd fokhagyma tolaj a stshez

93

Kapros juhtrs csusza harcsaprklttel


Elksztsi id: 1,5 ra

Hozzvalk 4 szemlyre:
1 db mretes harcsa vagy1/2 kg harcsafil 1 nagy fej vrshagyma 2 evkanl olaj 1 evkanl s 1 evkanl rlt pirospaprika 1 teskanl darlt csps paprika 1 csomag csuszatszta (40 dkg) 1 teskanl s 1/2 kg juhtr 1/2 liter tejfl 1 csokor kaporlevl

94

Elkszts: A harcst alaposan megtiszttjuk, majd kockkra feldaraboljuk. A vrshagymt aprra vgjuk, a kaporlevelet finomra metljk. A juhtrt alaposan sszetrjk s elkeverjk a tejfllel. Egy kzepes mret fazkban 1 teskanl s hozzadsval vizet forralunk a tszta kifzshez. Egy kzepes lbasban az aprra vgott vrshagymt megfonnyasztjuk a forr olajon, majd hozzadjuk az aprra vgott harcst. Sval, pirospaprikval, borssal, s az telben ktelezen hasznlatos erspaprikval zestjk. Kzepes lngon, fed alatt 30 percig fzzk, kzben nha vatosan megkeverjk, hogy a hal ne trjn nagyon ssze. Amg a prklt f, kifzzk a csuszatsztt a forr vzben, majd miutn megpuhult hideg vzzel lebltjk s lecspgtetjk. A tsztra rntjk a tejfls juhtrt, majd meghintjk az aprra vgott kaporlevllel. Tlalskor a juhtrs csuszt nyakon ntjk a harcsaprklttel.

95

Tlttt libanyak
Elksztsi id: 1 ra 20 perc

Hozzvalk 4 szemlyre:
6 db libanyakbr 4 db szraz zsemle 1/2 liter tej 3 egsz tojs 20 dkg csirkemj 1 db filzett csirkemell 1 teskanl s 1 kvskanl rlt feketebors 1 teskanl telzest 1 csokor petrezselyemlevl 4 gerezd fokhagyma 1 liter hsleves (lehet tykhsleveskockbl ksztve) tolaj a stshez

96

Elkszts: A szraz zsemlket egy tlban beztatjuk a tejbe, a csirkemjat lekaparjuk, a csirkemellfilt ledarljuk vagy lekaparjuk. A petrezselyemlevelet finomra vgjuk, a fokhagymt fokhagymanyomval sszezzzuk. A libanyak als rszt sszevarjuk. A beztatott zsemlket alaposan kinyomkodjuk s rtnk 3 tojst. A lekapart csirkemjat s csirkemellfilt hozzadjuk, fszerezzk sval, borssal, telzestvel, beleszrjuk az aprtott petrezselymet, beletesszk az sszetrt fokhagymt, majd sszedolgozzuk a masszt s 10 percig pihentetjk. A ksz tltelket 6 rszre osztjuk s beletltjk egy-egy libanyakba, sszevarrjuk a nyak msik vgt is s a hslevesben kifzzk. A megftt, tlttt nyakakat forr tolajban pirosra stjk, a crnt eltvoltjuk bellk s felszeletelve burgonyaprvel tlaljuk. 97

reglebbencsleves (slambuc)
...olyan Margitosan" Hozzvalk 4 szemlyre: 20 dkg fstlt szalonna 4 nagy fej vrshagyma 1 kg burgonya 1/2 kg lebbencstszta 1 l hsleves (lehet 2 db hsleveskockbl fzve) 5 dl vz

98

Elkszts: A fstlt szalonnt s burgonyt nagyobb, a vrshagymt kisebb kockkra vgjuk. Egy kzepes fazkban (3-4 liter) a fstlt szalonnt megolvasztjuk s a felvgott vrshagymt vegesre pirtjuk benne, a vgn a szalonnaprct kivesszk. A hagyms zsrban a szraz lebbencstsztt megpirtjuk, erre tesszk a felkockzott burgonyt, majd az egszet felntjk 1 liter hslevessel. Felforrals utn lass tzn fzzk 15 percig, kzben folyamatosan vizet adunk hozz fl deciliteres adagokban. Fzs kzben nem szabad megkavarni, mert a lebbencstszta sszetrik, ezrt inkbb az ednyt rzogassuk kis lng felett. A fzs vgre a burgonya s a tszta megpuhul s egy csepp l sem marad a tszta alatt, ha beletesznk egy fakanalat, az bizony megll benne. Tlalskor vatosan egy mly tlba cssztatjuk az elkszlt telt. (Nyron bogrcsban is elkszthetjk, abban knnyebb rzogatni a fzs alatt az telt.)

99

Lucskos kposzta dagadval s krmmel


Elksztsi id: 1,5 ra Hozzvalk 4 szemlyre: 2 kg fejeskposzta 1 kg sertslapocka 1/2 kg serts dagad 2 db serts krm 2 evkanl zsr 1 teskanl telzest s zls szerint 1 kvskanl rlt feketebors 2 evkanl finomliszt 1 teskanl pirospaprika 3-4 evkanl borecet 1 teskanl kristlycukor 4 dl tejfl

100

Elkszts: A sertskrmket alaposan megtiszttjuk, a fejeskposztt cskokra vgjuk. Egy kzepes fazkban 1 teskanl s hozzadsval 2-3 liter vizet forralunk. A krmket kuktba tesszk, rntnk 1,5 dl vizet, megszrjuk egy csipet sval s 20 perc alatt puhra fzzk. Egy nagyobb lbasban egy evkanl zsron a tbbi hs mindkt oldalt megpirtjuk, majd 1-2 dl telzestvel fszerezett vizet alntnk s fed alatt, kzepes lngon stjk tovbb. A cskokra vgott kposztt a ss vzzel leforrzzuk, lecspgtetjk s a lbasban lev hs mell tesszk, majd 10 perc alatt puhra proljuk. Amikor a hs is s a kposzta is puha, a hst kivesszk, felszeleteljk s melegen tartjuk. A maradk zsrt felhevtjk, beleszrjuk a lisztet, jl elkeverjk s srgsbarnra pirtjuk. A tzrl levve pirospaprikval zestjk, majd 2 dl hideg vzzel engedjk fel s simra keverjk. Az gy elkszlt rntssal berntjuk a kposztt, melyhez hozzadjuk a borecetet s a cukrot, majd meleg helyre flretesszk. A puhra ftt krmket kicsontozzuk s feldaraboljuk, a levt pedig belekeverjk a kposztba. A tzhelyen forrsig hevtjk a kposztt, majd a tzrl levve a tetejre helyezzk a felszeletelt hsokat s a krmket. Tlalskor tejfllel ntjk le. 101

Tlttt, gngylt tarja hagyms krumplival


Elkszts: A tarjaszeleteket alaposan kiklopfoljuk, a zsemlket vzbe ztatjuk, 5 tojst kemnyre fznk. A vrshagymt aprra vgjuk, a fokhagymt sszezzzuk, a gombt feldaraboljuk, a petrezselyemlevelet finomra metljk. A burgonyt kockkra vgjuk s egy kzepes fazkban fzni kezdjk. A stt 200 fokra elmelegtjk. A vkonyra klopfolt tarjaszeleteket csipetnyi sval, borssal s telzestvel fszerezzk. Elksztjk a tltelket, melyhez elszr alaposan kinyomkodjuk a zsemlket, a ftt tojsokat pedig apr darabokra vgjuk s sszekeverjk a zsemlemasszval. A maradk hrom egsz tojst nyersen tjk r, majd sval, borssal, telzestvel s a zzott fokhagymval, petrezselyemzlddel, gombval fszerezzk. A keverket alaposan sszedolgozzuk, majd evkanllal a tarjaszeletekre adagoljuk s egytt felgngyljk. A tekercseket fogpiszklval vagy hstvel sszetzzk s tolajjal kikent kzepes mret tepsiben vagy vegtlban 15-20 perc alatt kistjk. A kockra vgott burgonyt kzben puhra fzzk, majd a leszrst kveten sszetrjk. A vrshagymt 1 kanl tolajon vegesre dinszteljk, s sszekeverjk az sszetrt burgonyval. A fogpiszklkat, illetve hstket eltvoltjuk a hstekercsekbl, kretknt pedig a hagyms-burgonys kretet adunk mell.

102

Elksztsi id: 1,5 ra

Hozzvalk 4 szemlyre:
1 kg sertstarja ujjnyi vastag szeletekben 8 db tojs 5 db gombafej 5 db szraz zsemle 2 teskanl s 1 teskanl rlt feketebors 1 teskanl telzest 4 gerezd fokhagyma 2 csokor petrezselyemlevl tolaj a stshez Hagyms burgonyhoz: 4 fej vrshagyma 1 evkanl tolaj 1 kg burgonya 103

Elksztsi id: 60 perc Hozzvalk 4 szemlyre: 1 kg sertskaraj 20 dkg liszt 3 db tojs 30 dkg csirkemj 1 db prhagyma 1 kvskanl s 1 mokkskanl rlt feketebors 1 kvskanl telzest 1 kg krumpli 1 csokor petrezselyem 3 gerezd fokhagyma 1 csomag zsemlemorzsa tolaj

104

zes hagyms gngylt, rntott karaj petrezselymes, fokhagyms krumplival


Elkszts: A karajt megmossuk, felszeleteljk s kiklopfoljuk, majd mindkt oldalt beszzuk. A csirkemjat s a prhagymt apr darabokra vgjuk, majd elksztjk a tltelket. Tltelk: A felaprtott prhagymt 3-4 kanl tolajon lassan vegesre pirtjuk, majd hozzadjuk a feldarabolt csirkemjat s egytt stjk tovbb, kzben fszerezzk. A kiklopfolt karajt megtltjk csirkemjas tltelkkel, kanllal kis kupacokat helyeznk a karajszeletekre, felgngyljk, bepanrozzuk lisztbe, tojsba s zsemlemorzsba s forr tolajban kistjk. Petrezselymes fokhagyms krumplival tlaljuk.

105

Tykprklt tejfls trs csuszval


Elksztsi id: l ra

Hozzvalk 4 szemlyre:
1 db 1,5-2 kg-os tyk 2 nagy fej vrshagyma 2 kzepes paradicsom 1 kzepes paprika 2 evkanl zsr vagy tolaj 1 evkanl pirospaprika 1 kiskanl s 1 evkanl telzest 1 kvskanl rlt bors A krethez: 1/4 l tejfl 1/2 kg tehntr 1 csomag csuszatszta

106

Elkszts: A tykot megtiszttjuk s feldaraboljuk. A paradicsomot s a paprikt apr darabokra vgjuk, a vrshagymt felkockzzuk. Egy lbasban ss vizet forralunk a tszta kifzshez. Egy kzepes mret lbasban a zsiradkon vegesre pirtjuk a hagymakockkat s a tzrl levve hozzadjuk a pirospaprikt, majd beletesszk a hsdarabokat. Az sszevgott paradicsomot s paprikt belekeverjk, sval, borssal, telzestvel zestjk s fed alatt kzepes lngon 35 perc alatt kszrefzzk s meleg helyen tartjuk. A csuszatsztt enyhn ss vzben kifzzk, majd lebltjk. A trt kikeverjk a tejfllel s rntjk a kifztt tsztra. Tlalskor zldpaprikval dsztett trs csuszt adunk a tykprklt mell.

107

Pacalleves
Elkszts: Az elre kifztt pacalt alaposan megmossuk, vkony cskokra vgjuk. A petrezselymet a fokhagymt s a vrshagymt felaprtjuk. Egy fazkban 3 l hideg vzben feltesszk fni a pacalt. Beletesznk egy kanl telzestt s egy kanl trkonyt. Amikor flpuhra ftt, fokhagymt vgunk bele s hozzadjuk az aprra vgott vrshagymt majd egytt fzzk, amg teljesen megpuhul. Forrs kzben belecsurgatjuk a habarst - amit gy ksztnk, hogy 4 dl tejflt 2 evkanl liszttel s egy mokkskanlnyi pirospaprikval kikavarunk - s mg fzzk egy kicsit. Msfl ra mlva tlalhatjuk a pacallevest bls tnyrokba. Rlocsolhatunk egy kis tejflt s megszrhatjuk petrezselyemmel is.

108

Elksztsi id: kb. 1,5 ra

Hozzvalk 4 szemlyre:
1/2 kg friss pacal 3 l vz 1 kvskanl telzest 1 kvskanl trkony 4-5 gerezd fokhagyma 2 nagyfej vrshagyma 4 dl tejfl 2 evkanl liszt 1 mokkskanl rlt pirospaprika 1 csokor petrezselyem

109

Nagyon j tvgyat kvnunk mindenkinek!

110

Mutat
Mrtogats sonka 11 Grcsleves 13 Kispesti sertsborda 15 Trgombc 17 Bang Margit " Ruhanlkli" tykhslevese 20 Cignykenyr (bodag) 23 Mama levese 24 Dalos pecsenye 26 Tykgulysleves 28 Hagyms csirkecombok burgonyval 30 Szilvalekvros derelye 33 Lecss nokedli rntott sertskarajjal 34 Epres gombc tejsznnel 36 Rszeges piskta 38 Margit mama fantzija 40 Tengeris puliszka gazdagon 42 Rszeges tncos cslk 44 Tejsznes, sonks csusza 47 Gymlcsben slt oldalas ...ahogy n szeretem 48 Beregi hagyms aprpecsenye 50 Sertsrizott A'la Bang 52 Muszaka romsan 54 Anym kedvence 56 Gombs - papriks patiszon 58 Hsvti sonkaleves 59 Gombval tlttt gombafejek zldsges rizzsel 61 Namnyi tlttt kposzta Bang cigny kenyrrel 63

111

Cignyhal 65 Namnyi hall 67 Alma ruhban 69 Sztrapacska juhtrval s fokhagyms slt oldalassal 70 Roma. fantzia nyenctl 72 Kakashereprklt lecssan 74 Vrsboros tejsznes gombs szelet 75 Savanykposzts bableves fstlt cslkkel 76 Saslik roston 78 Gombs ragu 80 Ananszos sertsborda 82 Sertsoldalas curryvel, ahogy az unokim szeretik 84 Gymlcss falusi kacsa 86 Hamis torms kposzta 87 Savanykposzts nokedli 89 Kedvenc spagettim 90 Tavaszi gondolat 92 Kapros juhtrs csusza harcsaprklttel 94 Tlttt libanyak 96 reglebbencsleves (slambuc) 98 Lucskos kposzta dagadval s krmmel 100 Tlttt, gngylt tarja hagyms krumplival 102 zes hagyms gngylt, rntott karaj petrezselymes, fokhagyms krumplival 105 Tykprklt tejfls trs csuszval 106 Pacalleves 108

112

Ksznm
Lnyomnak, Bang Mrinak s unokmnak, Horvth Tinnak, aki mint cukrsz is kitn, msik unokmnak, Horvth Mniknak:, aki vendglts szakembernek is nagyszer. Hgomnak, Szab Rozlinak, aki mindig mindenben a segtsgemre van, ddunokmnak, a kicsi Tinnak, aki mindig ott legyeskedik krlttem, ha fzk s mindenben segt. Remlem, hogy a fzs irnti szeretetet s tudomnyt tovbbviszi, mint a lnyom s az unokim. Szekeres Juditnak, az EMI Zenei Kft. igazgatjnak tisztelet s hla, Kirly Tominak, akit tbb mint 40 ve ismerek kln ksznet, mert nlklk ez a knyv nem valsulhatott volna meg. Az EMI Zenei Kft. minden munkatrsnak a lelkes, szeretetteli s odaad munkjt. Menedzseremnek, Holub Pternek ldozatos munkjt. Zenekaromnak s Rig Jancsinak mvszi kzremkdst. A mattyi Lantos Lovastanya tulajdonosainak, a Lantos csaldnak s teljes szemlyzetnek a gynyr krnyezetet s az telek elksztshez nyjtott rt s gondoskod segtsgt. Juhsz Balzsnak a gynyr fotkat. Rozsonits Tamsnak a beszlgetseket s a szveg gondozst. Mindazoknak, akik szvvel ajnlottak engem az olvask figyelmbe. Mindig szeretettel gondolok rjuk s ksznm soraikat. Vgezetl nagy-nagy ksznet a Hal a tortn cm televzis msor nzinek, akiknek megmutathattam nemcsak az nekls irnti rajongsomat, hanem azt is, hogy szerintem mi a fzsben s a vendgltsban az igazi szeretet. 113

..s ksznm desanymnak, aki a fzs minden titkt tadta nekem...

114

Copyright: Bang Margit, 2009 Receptek: Bang Margit, 2009 www.bangomargit.hu A szvegeket gondozta s az interjt ksztette: Rozsonits Tams Bort, knyvterv s tipogrfia: Juhsz Balzs www.jbreklam.hu Fotk: Juhsz Balzs Fotasszisztens: Mukics Beta Trdels, nyomdai elkszts: JB Works Kft. Jelen kiadvny a jogtulajdonos rsos engedlye nlkl sem rszben, sem egszben nem msolhat, sem elektronikus, sem technikai eljrssal, idertve a fnymsolst, szmtgpes rgztst vagy adatbankban val felhasznlst is! Minden jog fenntartva, belertve a szvegrszletek s a fotk kzlsnek jogt is az rott s elektronikus sajtban. Kiadta az EMI Zenei Kft. 1095 Budapest, Mrissy u. 7. www.emimusic.hu Felels kiad: Szekeres Judit Mvszeti vezet: Kirly Tams Nyomda: Palatia Nyomda, Gyr Felels vezet: Radek Jzsef ISBN 978-963-88146-2-3

115

Drga Margit! Annyi mindent szeretnk Neked s Rlad elmondani... hogy arra most nincs elg papr ...se! gy ez most egy tvirat lesz annak rgyn, hogy a ltott: gyomrot, szemet, s nem utols sorban lelket gynyrkdtet EVS msorodat sokak rmre knyvbe nyomatjk! Margit! TE mindent megrdemelsz, hiszen sok-sok rmet, szeretetet, s nem egyszer remnyt is adtl mindnyjunknak! Boldogsg, hogy jra egszsges vagy! Ksznm sokunk nevben, hogy fantasztikus receptekkel lepsz meg bennnket. n bzom benne, hogy mr az olvasssal is jllakom!!!!!! ......s, ha nem... akkor tuti, hogy klnleges finomsgokkal lephetjk meg magunkat." Ksznet rte! lel "idsb" bartnd: Ildik a Pcsi Bang Margit fantasztikus nekesn s egyben fantasztikus szakcs. letemben a legjobbat a Magyar Rdi 22-es stdijban ettem, amikor felejthetetlen lecss kacsaprkltet ksztett nokedlivel." Szakcsi Lakatos Bla Br n egy knnyebb, modernebb tpllkozs hve vagyok, lenygz Margit eredetisge, a hagyomnyokhoz val okos ragaszkodsa, hiszen nem csak a rgi csaldi receptekhez ragaszkodik, de a jl ismert piaci rusokhoz is, akiktl valdi, j minsg alapanyagokat tud beszerezni. Ha egy vben egyszer igazi, hagyomnyos, a vgn "hordgyas" tkezsre vgynk, biztosan t krnm meg, hogy ebdelhessek az asztalnl... Mindenkinek ajnlom a knyvet, aki szeretne betekintst nyerni egy eredeti hziasszony fzsi praktikiba." Szinetr Dra Ksznjk Margitka ezt az tletet, mert vgre megvalsthatjuk, amirl mr azta beszlnk, amita lttuk: megcsinljuk azt a csods kposzts nokedlit! Nem is beszlve a tbbi finomsgrl." Fzstudomnyodnak IS rk rajongi: Kllay Bori s Vitray Tams

116