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moules-recettes08

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Recettes moules 2008
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MOULES AU CIDRE

Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min - 2kg de moules de Bouchots AOC de la baie du Mont St Michel, - 1 barquette de 200g de lardons nature - ½ bouteille de cidre brut - 3 oignons hachés fins - 2 cuil à soupe de persil haché - 60g de beurre - 60g de farine - 25cl de crème fraîche - poivre, sel fin - persil haché

•Gratter et laver les moules de Bouchots AOC. •Dans un faitout, verser la moitié du cidre. Ajouter les moules, le sel et le poivre. •Cuire à feu très vif. •Dès que les moules sont ouvertes, les retirer, filtrer le jus et le conserver au chaud avec les moules. •Dans une casserole, mettre le beurre et les oignons pour les faire juste blondir. Ajouter les lardons et les faire dorer. •Ajouter la farine pour une courte cuisson en remuant à l’aide d’un fouet. Y verser le jus de cuisson, le reste du cidre et faire réduire de moitié. •Incorporer la crème tout en remuant avec un fouet pour une simple ébullition. •Napper les moules avec la sauce et recouvrir de persil haché.
Contact presse : Communiqués – Chantal Jolivet - Annick Le Ray - Tél. 02 99 79 60 89 e.mail infos@communiques.fr - Web : www.communiques.fr (photothèque en ligne)

MOULES À LA CRÈME ET AU SAFRAN

Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min - 2kg de moules de Bouchots AOC de la baie du Mont St Michel, - 3 échalotes - 30g de beurre, - 1/2 dose de safran en poudre - 50 cl de crème fraiche - persil plat - poivre, sel fin

•Nettoyer les moules. •Dans une poêle faire fondre le beurre et y faire blondir les échalotes finement hachées. • Ajouter les moules, laisser cuire 3 mn à feu vif. • Ajouter le safran, le sel, le poivre et continuer la cuisson 3 mn. • Ajouter la crème fraîche et bien mélanger sur feu vif encore 2 mn. • Servir chaud, décorer de persil haché. Vous pouvez servir avec des quartiers de pommes acides.

Contact presse : Communiqués – Chantal Jolivet - Annick Le Ray - Tél. 02 99 79 60 89 e.mail infos@communiques.fr - Web : www.communiques.fr (photothèque en ligne)

MOULES AUX LÉGUMES ET CRÈME FRAÎCHE

Pour 4 personnes Préparation : 20 min Cuisson : 10 min - 2kg de moules de Bouchots AOC de la baie du Mont St Michel, - 4 échalotes - 2 cuil de persil plat haché - 3 blancs de poireau - 1 carotte - 1 endive - 30g de beurre, - 50 cl de crème fraiche - poivre, sel fin - 1 cuil à soupe de curry (option) • Emincer les légumes (on peut changer les légumes selon son marché). - 2 cuil à soupe huile d’olive ou • Les faire revenir dans de l’huile et du beurre et 2 échalotes émincées. arachide • Les cuire à feu doux pendant 10/15 mn jusqu’à ce qu’ils soient bien cuits (commencer par les carottes). •Faire ouvrir les moules : dans une poêle faire blondir les échalotes dans du beurre pendant 3 mn, y jeter les moules pendant 2 mn. • Mélanger les légumes et les moules • Ajouter la crème fraîche, mélanger le tout à feu vif 2 mn • Parsemer du persil et servir chaud. On peut aussi ajouter 1 cuil. à soupe de curry à la cuisson des légumes.
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MOULES APÉROS

Pour 4 personnes Préparation : 10 min Cuisson : 10 min - 1 kg de moules de Bouchots AOC de la baie du Mont St Michel, - 3 échalotes - 2 cuil de persil plat haché - 1 grappe de raisin blanc - 20 tranches de chorizo - 1 poivron rouge et 1 poivron jaune - 30g de beurre - 3 cuil d’huile d’olive ou arachide - 25 cl de muscadet ou vin blanc sec - poivre, sel fin • Laver les moules • Préparer les différents ingrédients et les mettre chacun dans un bol : séparer les grains de raisin, couper les tranches de chorizo, couper les poivrons épépinés en petits morceaux, couper 1 échalote en rondelles et hacher le persil. • Faire revenir chaque ingrédient séparément dans un peu de beurre et d’huile pendant 1 à 2 mn. Et réserver. • Dans un faitout, faire revenir 2 échalotes hachées dans du beurre. Ajouter les moules, le sel et le poivre. • Cuire à feu vif pendant 3 mn • Séparer les moules en 4 parts et jeter chacune d’elle dans une casserole avec un des ingrédients précédemment préparés. Faire revenir à feu vif 30 sec et mettre dans un bol. • Mettre les bols sur un plateau, servir tiède.
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