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救命饮食 v3.0

救命饮食 v3.0

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Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb.

1st, 2010
《救命飲食》 (吉林文史出版社,
2006) ,譯自T·柯林·坎貝爾(T. Colin
Campbell)所著“The China Study:
Startling Implications for Diet,
Weight Loss and Long-term Health”,
書名又譯為《中國健康調查報告:膳食
與疾病關係的驚人發現》。文中觀點證
據確鑿,石破天驚,攸關您和家人的健
康甚至生命,敬請關注。

Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
本文結論、圖片主要來自《中國健康調查報告》(吉林文史出版社,
2006),凡引用的結論都標注了頁碼。但為了行文的簡潔,在不改變原意
的前提下,部分文字作了微調;彩圖及部分資料來自互聯網。
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全國政協委員、中國工程院院士、中國疾
病預防控制中心陳君石研究員這樣評價此
書:“《中國健康調查報告》提供了強有
力的證據。它無可辯駁地證明:我們完全
可以通過調整膳食來防治心臟病、癌症和
其他西方式疾病。這本書不僅適用於經濟
發達國家,也是那些因經濟快速發展而導
致飲食習慣發生巨變的發展中國家的首選
圖書。”
T. Colin Campbell和陳君石先生
諾貝爾獎得主、康奈爾大學教授羅伯特·C ·
理查森博士說:“柯林·坎貝爾的《中國健康
調查報告》不僅在營養學圖書中佔有重要的
地位,其文字本身已具有高度的可讀性。本
書對膳食和疾病的關係進行了深入研究,其
中提出的動物蛋白對人體有害這一結論是令
人驚奇的。中國健康調查本身就是一個值得
仔細品味的故事。”
Robert C. Richarson(右)和兩位同事因
發現氦-3中的超流動性榮獲1996年諾貝爾
物理學獎。
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T·柯林·坎貝爾(T. Colin Campbell),
康奈爾大學終身教授,被譽為“世界營養
學界的愛因斯坦”,40年來,他一直身處
營養科學研究的最前沿。他還是“二惡英”
發現工作的主要參加者之一。1982年6月,
他為美國國家科學院撰寫的報告《膳食、
營養與癌症》發表後,震驚了全美國。接
著,他又組織參加了長達20多年的膳食與
疾病發病率的大規模調查研究。這次有史
以來規模最大的營養健康調查研究,被
《紐約時報》稱為“世界流行病學研究的
巔峰之作”,幾乎不可能再重複。
T. Colin Campbell
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1976年,周恩來因癌症去世。在與病魔作鬥爭的同時,周恩來啟動了一項全國
性調查,收集關於這種疾病的資訊。這是一項劃時代的調查,在美國康奈爾大
學坎貝爾教授、英國牛津大學理查德·佩托(Richard Peto)教授、中國醫學科
學院腫瘤研究所黎均耀、劉伯齊和陳君石等教授(陳君石先生現為中國工程院
院士)的共同主持下,1983年到1989年間,在中國的24個省、市、自治區的69
個縣開展了三次關於膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。其間動用
了65萬名工作人員,覆蓋人口8.8億人,占中國人口總數的96%,有6500人接受
了調查,獲得了疾病、膳食和生活方式等變數的8000組具有統計學顯著意義的
資料。在中國,這項研究成果榮獲衛生部科技進步一等獎;在美國,被《紐約
時報》譽為“流行病學研究的巔峰之作”。這項調查發表的數十篇論文被廣泛
引用,還被不少國家的電視和報章雜誌專題報導過(但在中國的知名度遠不及
國外)。這也是美國出版社堅持要把書名定為“中國健康調查報告”的原因,
雖然有關中國的研究占該書的篇幅有限。
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研究發現,動物性食物攝入最多的人,慢性病最多。即使攝入的動
物性蛋白的量相對較少,也會造成不良後果。而那些以植物性食物為主
的人群身體最健康,容易避免慢性疾病的發生。事實上,從最早有關動
物蛋白效應的動物實驗研究,到大規模的人群膳食模式調查,結果都是
一致的,都證明植物為主的膳食和動物為主的膳食對人體健康產生的效
應截然不同。
過去50年其他研究人員和臨床醫生的研究成果表明:心臟病、糖尿
病、肥胖等慢性疾病可以通過健康的膳食而發生逆轉。膳食對各種癌、
自身免疫病、骨科疾病、腎病以及老年視力和腦功能衰退(如認知障礙
和阿爾茨海默氏病)也有重要影響。更為重要的是,已經證明能夠逆轉
或預防這些疾病的膳食是同種以植物性食物為主的膳食。 (7頁)
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早餐吃什麼?
牛奶加雞蛋!
臨睡前喝什麼?
牛奶安眠補鈣!
一天一杯牛奶,
強壯一個民族!
真是這樣嗎?!
真相究竟如何?
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乳製品是唯一富含動物蛋白和鈣這兩種營養素的食品(209
頁),我們原以為吃進去就能被吸收且不會產生副作用——
當然,這一觀念的形成離不開乳製品行業的艱苦努力,他們
花費巨額經費聘請社會名流宣傳乳製品公司和牛奶的好處,
甚至影響政策制定者讓牛奶進入中小學生的午餐。遺憾的是,
牛奶進入人的腸胃和被吸收卻不是一回事——就像銀行出納
手裡有錢但產權卻不屬於她一樣——經過極為複雜的生化反
應被人體吸收之後,牛奶乃至其他動物食品給人類帶來的卻
是骨質疏鬆、骨折乃至心臟病、乳腺癌、糖尿病等各種富貴
病的發生。
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我們體內或多或少都潛藏著一些致癌物。這些致癌物是否會激發癌症,取決於營養
的調節作用。研究表明,動物蛋白,尤其是牛奶中的酪蛋白對於激發癌細胞的發生
發展起著極為重要的促進作用。黃麯黴毒素是在發黴的花生和玉米上發現的一種真
菌毒素,它是已知化合物中致癌性最強的一種,至少在大鼠實驗中其致癌性是最強
的(41頁)。坎貝爾研究了大鼠在攝入黃麴黴毒素之後,酪蛋白對癌症發病的影響。
研究表明,病灶細胞團的發育幾乎完全取決於蛋白質的攝入量,而與黃麴黴毒素的
攝入量沒有關係。經黃麴黴素啟動後,用20%蛋白飼料飼養的大鼠,其病灶細胞的
生長速度比用5%蛋白飼養餵養大鼠的病灶細胞團的生長速度要快得多(52頁)。
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研究人員把大鼠分成兩組,一組餵以少量
的黃麴黴素並飼以20%的蛋白飼料,另一
組餵以較多的黃麴黴素和5%的蛋白飼料,
結果表明,蛋白質攝入少的一組,即使接
觸了較高水準的致癌物,但病灶細胞團卻
少得多。也就是說,病灶細胞團的發展,
儘管在最初的啟動階段取決於接觸致癌物
的劑量,但實際上在癌的促進階段,受到
膳食中蛋白質攝入量的調控。蛋白質攝入
量產生的效果要超過致癌物對細胞的影響,
與開始接觸到的致癌物質劑量多少沒有關
係(53頁)。
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但是,多大量的蛋白質攝入量是太多或
是太少呢?在大鼠試驗中,我們檢測了
4%~24%的蛋白質攝入量對病灶細胞的
影響。研究發現,如果蛋白質占膳食比
例10%以下,病灶細胞不會發展;如果
超過了10%,病灶細胞團的數量就會急
劇增多。這項實驗最顯著的發現是,病
灶細胞團只有在動物攝入的膳食蛋白質
達到或超過身體生長速率所需的蛋白質
攝入量時,病灶細胞團才開始增值。也
就是說,當攝入的蛋白質水準達到或超
過動物生長所需的水準,就會導致癌的
發生。盡管這項研究結論來自動物實驗,
但是對人類來說也有相當重要的意義。
因為在成長期的大鼠和人對蛋白質的需
求量以及成年大鼠和成年人維持身體健
康所需的蛋般品質是非常接近的(55
頁)。
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以上實驗中使用的都是酪蛋白,這種蛋白占牛奶蛋白質的87%(57頁)。我們不
禁要問,植物來源的蛋白質,如果採用同樣的實驗方法檢測,是不是能發現對癌
有同樣的促進作用?答案讓人震驚:不是!在這些實驗中,即使攝入的劑量達到
很高的水準,植物蛋白質也沒有促進癌的生長。研究發現,穀蛋白(小麥中的一
種蛋白質),即使攝入量達到20%,也沒有酪蛋白這種促癌效果。給大鼠飼以
20%的大豆蛋白,大鼠體內也沒有出現早期的病灶細胞團,這和使用小麥蛋白的
結果一致(58頁)。毫無疑問,在黃麴黴素啟動癌的大鼠模型中,牛奶中的蛋白
質是非常強的促癌劑。發揮促進效果的蛋白質攝入水準(10~20%)也是實驗動
物和人常規的蛋白質攝入水準,這個結論讓人興奮,也令人吃驚(59頁)。
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研究還發現,酪蛋白,這種牛奶中的主要的蛋白質能夠促進肝癌和乳腺
癌的發生發展(63頁)。進一步研究表明,來自魚肉等動物性食物的營
養素促進腫瘤的發展,而植物性食物的營養素抑制腫瘤的發展(65頁)。
兩種乙肝病毒基因
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攝入脂肪有沒有關係,要看攝入的是什麼脂肪。動物脂肪與乳腺
癌正相關,植物脂肪和乳腺癌沒有相關。
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攝入飽和脂肪和膽固醇愈多(說明攝入更多的動物性食物),人們患心臟
病的危險就愈大。而血液中的膽固醇水準會“隨著膳食攝入的飽和脂肪、
動物蛋白和膳食膽固醇增加”而升高(115頁)。
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高比例的碳水化合物和糖尿病的低發病率存在著
非常顯著的關聯性。研究者注意到,糖尿病發病
率最高的國家——烏拉圭,其居民的“膳食結構
是典型的‘西方式’的膳食結構,高熱量、高動
物蛋白、高脂肪(總脂肪和動物脂肪)”。而糖
尿病發病率比較低的國家,其膳食中“蛋白質
(特別是動物來源的蛋白質)、脂肪、動物性脂
肪的比例比較低,很大一部分熱量攝入來自於碳
水化合物,主要是米飯。”(147~148頁)。
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
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攝入肉食、動物蛋白和糖較多而穀類較少的國家中,婦女的結腸癌發病率
較高(168頁)。
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乳腺癌危險因素和營養的影響
下述情況導致女性患乳腺癌危險增大 動物食品和精製碳水化合物比例高的膳食
月經初潮過早 使月經初潮時間提前
絕經期延遲 導致絕經期延遲
血液中雌性激素水準過高 導致雌性激素水準升高
血液膽固醇水準高 導致血液膽固醇水準升高
至少有4個很重要的乳腺癌危險因素受到營養的影響。除了血液膽
固醇水準外,其他危險因素與同一個現象有關:即與女性激素——
包括雌激素和黃體酮水準過高有關(157~158頁)。
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乳腺癌發病機制的核心是雌激素的接觸量(159頁)。如果女性攝入動
物性食物比例較高的膳食,減少純天然素食的攝入,就會更早達到性成
熟期,而絕經期則來得較晚。這樣就會導致育齡延長,這樣的女性一生
中的女性荷爾蒙水準會一直比較高(157~158頁)。
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• 甲狀腺機能亢進
• 風濕性關節炎
• 甲狀腺炎
• 白癜風
• 惡性貧血
• 腎小球腎炎
• 多發性硬化症
• I型糖尿病
• 全身性紅斑狼瘡
• 斯耶葛籣氏綜合征
• 重症肌無力
• 多發性肌炎/多發性皮炎
• 阿狄森氏病
• 硬皮病
• 原發性膽汁性肝硬化
• 葡萄膜炎
• 慢性活動性肝炎

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牛奶可能是I型糖尿病的一個重要致病原因。停止母乳餵養太早並且改用牛
奶的兒童,患糖尿病的危險平均會增加50%到60%(也就是說患糖尿病的
危險是正常兒童的1.5-1.6倍,191頁)。
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乳製品的攝入與多發性硬化症的發病之間有非常強的關聯關係(197頁)。
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牛奶促進I型糖尿病的基本原理
消化過程中,在食物還沒有完全消化成氨基酸時,一些蛋白
質碎片通過小腸進入血液,被免疫系統認定是外來入侵者,
記住了它的“模樣”並對其進行攻擊,同時攻擊所有跟它長
得相像的自身細胞(186頁)。
不幸的是,胰島素和牛奶蛋白完全相同,因此,喝牛奶容易
導致糖尿病乃至多發性硬化症(187頁)。
基于類似原理,動物性食物對所有自身免疫病都有較強促進
作用(201頁)。
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尿石症(腎結石形成)是一種全球性的疾病。這種疾病會隨著人們攝入高乳
製品、高能量、低纖維的膳食而變得更為嚴重……就像在大多數工業發達國
家所觀察到的,現在有證據指出肉類蛋白質攝入量比較高是造成這種疾病的
一個主要原因……根據流行病學和生物化學的最新研究發現,如果我們對膳
食結構作出適當調整,增加其中素食的比例,減少高能量肉食的比例,讓它
更偏向一種素食,預計人群中結石的發病率會下降很多(214頁)。
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乳製品和鈣攝入水準比較高的人
群中髖骨骨折的發生率比較高
(209頁)。
長期過量攝入鈣會損傷機體控制
利用鈣的能力(208頁)。
多年以後,乳製品行業仍然在建
議我們多攝入奶產品,以增加骨
骼和牙齒的強度。問題的關鍵在
於這個行業有著巨額的利潤
(209頁)。
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乳製品的攝入量和前列腺癌的發病之間存在著正相關關係。這是目前發
表的文獻中與前列腺癌發病率最一致的膳食預測因數。在這些研究中,
那些攝入乳製品量最高的男性,他們總前列腺癌的發病危險是那些攝入
乳製品量較低者的2倍,而他們當中惡性或致命性前列腺癌的發病危險
是後者的4倍(176頁)。
不少素食者為了“營養” 大量攝入雞蛋,實際上損害了自己的健康。
嚴格的素食者比肉食者更苗條(138頁)。
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當深綠色葉菜攝入不足時,白內障和黃斑變性這兩
種眼科疾病就會發生。動物性食物會使自由基增多,
植物性食物會使自由基減少,而過量的自由基是造
成這兩種疾病的主要病因(217頁)。
研究發現,總脂肪和飽和脂肪攝入最高的老年人,
其因血管疾病而產生老年性癡呆的危險也是最高的
(221頁)。
血液葉酸水準的降低、高半光氨酸的升高易於激發
阿爾茨海默氏病。其中葉酸主要來自植物來源的食
物中,例如綠色的、帶葉子的蔬菜;高半光氨酸是
一種氨基酸,主要來自動物蛋白(222頁)。
研究發現,花椰菜、
胡蘿蔔、菠菜或羽翼
甘藍、冬南瓜、山芋
及深色水果和蔬菜有
利於降低黃斑變性的
發病率。其中菠菜和
羽翼甘藍的預防效果
是最好的。
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什麼是心臟病?其關鍵組成部分是粥樣斑,它是蛋白質、脂肪(包括膽
固醇)、免疫系統細胞和沉積在冠狀動脈血管內壁上的其他成分形成的
一種粘膩沉積物。粥樣沉積斑一旦破碎混入血液,血流凝集,迅速堵塞
整個動脈血管,下游血流量急劇減少,心肌得不到足夠的氧氣供給,心
肌細胞開始死亡,心臟的搏動機能衰退,患者感到胸部疼痛,或先是肩
部有灼痛感,然後向上傳導至脖子和下巴處,患者進入死亡狀態。
動物實驗證明,過量攝入脂肪和膽固醇會導致動脈粥樣硬化。從食物中
攝入的膽固醇,能導致血液中的膽固醇水準升高。血液中的高膽固醇水
準可以預測/或者導致心臟病。(110、116頁)
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進食以植物性食物為主的膳食
前後冠狀動脈血管狀況對比
心臟病並不是衰老導致的不可避免的結果,
即使某個人的心臟病已經非常嚴重,低脂
肪、低膽固醇膳食讓人能夠延長患者的生
命。
研究表明,動物蛋白質攝入愈多,心臟病
的發病率就愈高。而且,多項動物研究結
果證實,用動物蛋白(如酪蛋白)飼養大
鼠、家兔或豬,能顯著增加它們的膽固醇
水準,但是如果給它們攝入植物蛋白(如
大豆蛋白),能顯著降低膽固醇水準。
人體實驗驗證了這些發現,證明人食用植
物蛋白後對膽固醇的降低效果,比僅僅限
制脂肪或膽固醇攝入的效果要更好
(118~119頁)。
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1946年,洛杉磯的維斯特·莫爾森醫生將100名心臟病發作倖存者
分成兩組:
A組:正常膳食
B組:低脂肪、低膽固醇組,每天只能吃非常少的肉食。
12年後,A組有12人健在,存活率24%;B組28人健在,存活率
56%。
實驗證明,只要適量減少攝入動物性食物,同時適量增加植物性
來源的食物攝入,就可以活得更長一些。
患者的生存率
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
1985年,曾被評選為美國1994~1995年度最佳醫生的小卡德維
爾·B ·艾瑟爾斯廷醫生對23名心臟病患者進行實驗,調整了膳食結構,
除了脫脂牛奶和脫脂優酪乳外(實驗5年後被停) ,避免攝入任何油脂、
肉製品、魚類製品、禽類和乳製品。頭2年,5名患者自動退出。實驗前
8年,這18個人一共經歷了49次冠狀動脈事件,包括心絞痛、分流術、
心臟病發作、腦卒中或冠狀動脈成形術。
研究過程中,患者的膽固醇水準由246mg/ml下降到了132mg/ml;
實驗11年內,只發生一次冠狀動脈事件,且該患者當時已有2年未進食
這種膳食,因後來出現心絞痛,於是重新開始推薦的膳食,此後再未發
生類似情況。
11名接受血管造影的患者頭5年血管堵塞平均降低7%,血管通過量
增大30%,患者病情不僅得到了穩定,甚至出現逆轉。
到1995年,5位退出的患者共發生10次冠狀動脈事件。
截止2003年,實驗的第17個年頭,18位患者有1人死亡,17人健在,
他們的壽命都達到了70~80歲(124~127頁)。
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
哈佛大學醫生院畢業生,著名的迪安·奧尼什醫生做了這樣的實驗:
A組:試驗組,28位患者,低脂膳食,動物食品只允許雞蛋清和每
天一杯脫脂牛奶或優酪乳,每週鍛煉至少3小時。
B組:對照組,20位患者。
一年後,A組82%的患者症狀得到顯著緩解,平均來說,膽固醇水
準從227mg/ml降至172mg/ml,低密度脂蛋白膽固醇水準從152mg/ml
降至95mg/ml ,胸痛下降91% 。堅持最徹底的患者動脈血管堵塞下降
4%。
B組胸痛頻率、時長和強度都比以前有所增加,頻率增加165%,膽
固醇水準比A組高得多,血管堵塞更嚴重,其堵塞程度用粥樣斑大小來
衡量,一年之中平均變大8%(128~129頁)。
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
純天然的以植物性食物為主的膳食能預防並治療心臟病,每年能挽救成
千上萬美國人的生命(132頁)。但某些醫生卻認為這種治療方法過於
“極端”,表現出強烈的不滿。因為僅僅承認患者能夠掌控自己的健康
對很多醫生而言,已經形成了挑戰,是對他們智力的一種蔑視。實際上,
醫生掌握的一切技能、技術和它們所接受的培訓和知識都比不上指導病
人選擇正確的生活方式更有效。埃塞爾斯廷醫生寫道:
心臟病醫生被認為是心臟類疾病的專家,但他們的專業知識並不能根治
心臟疾病。所以,當他們意識到這一點後,他們會拼命維護自己的形象
和地位。他們可以減輕疾病的症狀,他們知道如何調整心率不齊,他們
能給予你干預性的治療措施,但他們不知道如何治癒心臟病,不知道什
麼是營養治療方案……對他們來講,讓營養師培訓外科醫生是不可想像
的(297頁) 。
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
艾瑟爾斯廷:“醫生缺乏營養學常識的現狀令人擔憂。他們不知道疾病
可以通過膳食治療的方法逆轉。有時候你不禁會想,這些傢伙到底讀的
是什麼文獻?”
醫生對疾病的認識通常限於標準的治療方法,包括使用藥物和手術。
“可是,難道20世紀的醫療所能提供的就僅僅是這些嗎?我們只能選擇
藥物或手術措施嗎?”艾瑟爾斯廷向前靠了靠,臉上帶著一絲微笑,說:
“但是誰曾經說過,也許我們最該做的是阻止疾病的發生。”
從埃塞爾斯廷醫生的經驗判斷,阻止疾病的發生目前還沒有成為當今醫
療界共識的一種選擇(299頁)。
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010

以星期六為安息日的耶穌複臨論者是一個非常有意思的研究物件。他們
的宗教信仰告誡信徒們少吃或者不吃魚、肉,不喝咖啡、茶、酒精,不
抽煙。他們當中大約一半人都是素食者,但這些素食者中,90%的人還
是會適當攝入乳製品和/或蛋製品。食肉教徒每週大約吃三次牛肉,吃魚
肉和雞鴨的次數少於一次。您覺得兩者的糖尿病發病率會有何不同嗎?
為什麼?
研究發現,素食教徒比肉食教徒健康得多。素食教徒不攝入肉食,其糖
尿病的發病率要低得多,只有肉食教徒的一半。肥胖率也只有肉食教徒
的一半(149頁) 。
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
在科羅拉多州的聖路易斯穀進行的一項針對1300名受試物件的研究中發
現,增加脂肪的攝入,II型糖尿病的發病率就會升高。研究人員稱:這
項研究證明高脂、低碳水化合物膳食與非胰島素依賴型(II型)糖尿病
之間存在著緊密的相關性(149頁) 。
過去25年中,日本兒童II型糖尿病的發病率增加了2倍多。日本的研究人
員發現,過去50年中,日本兒童動物性脂肪和蛋白的攝入量急劇增高。
研究者認為這種膳食習慣的改變和缺乏體力鍛煉是造成糖尿病發病率升
高的主要原因(150頁) 。

Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
在英格蘭和威爾士,糖尿病的發病率在1940~1950年間顯著下降。主要
原因是因為戰爭對膳食模式造成了巨大影響。在二戰以及戰後的困難時
期,纖維和穀類的攝入量增加了,而脂肪的攝入量減少了。人們不得不
偏向食物鏈的“低端”。1950年前後,人們放棄了這種以穀類為主的膳
食,重新回到了高脂高糖低纖維膳食,糖尿病的發病率重新上升。
研究者對愛荷華州36000名婦女在6年中的糖尿病發病率進行了跟蹤調查。
研究項目開始時,這些婦女都沒有糖尿病,6年後,其中1100多人患上
了糖尿病。研究發現:最不容易得糖尿病的婦女是那些全穀食品和纖維
攝入量最高的婦女。他們的膳食中碳水化合物(全谷食品中的複合碳水
化合物)的比例最高(150頁) 。

Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
詹姆斯·安德森博士是當今膳食和糖尿病關係研究的知名專家之一,他僅
僅通過改變膳食,就取得了顯著療效。在他進行的一項研究中,他讓25
名I型和25名II型糖尿病住院患者進食高纖維高碳水化合物低脂膳食,這
50名患者體重都不超重,都定期注射胰島素以控制他們的血糖水準。
實驗膳食主要由全植物食物和相當於每天一冷盤或兩冷盤的肉組成。他
首先讓患者按照美國糖尿病研究協會推薦的傳統美式膳食進食一周,一
周後讓試驗物件改為按照實驗性的“素食”膳食進食三周,然後檢測患
者的血糖水準、膽固醇水準、體重以及用藥量。
結果,三周後I型糖尿病患者使用胰島素的劑量平均降低了40%,血糖狀
況得到明顯改善,膽固醇水準降低了30%。

Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
II型糖尿病患者效果更為顯著,除一個患者外,其他24人已經不再用胰
島素治療。
其中一位患者,患糖尿病已經21年,每天要注射35個單位的胰島素,經
過三周治療,胰島素用量降低到8個單位。經過8周的膳食治療,他已經
不需要再使用胰島素了(150~151頁) 。
1
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
另外一項對14名瘦的糖尿病患者的研究中,只用膳食兩周就能將患者的
總膽固醇水準降低32%,從206mg/ml降低到141mg/ml。安德森醫生發
現,沒有證據表明這種膽固醇水準的降低是暫時性的。
在普裡提金醫學中心的另外一組科學家,通過給予患者低脂、以植物性
為主的膳食並鼓勵患者鍛煉,40名依賴藥物的患者,26天后有34人已經
完全不需要任何藥物了(151~153頁) 。
2
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
最近的兩項研究考察了聯合使用膳食和鍛煉兩種方法對糖尿病的影響。
其中一項實驗將3234名有糖尿病患病危險(血糖水準升高)的非糖尿病
患者分成三組。其中:
A組,對照組,正常膳食,並服用安慰劑;
B組,正常膳食,服用二甲雙胍;
C組,接受生活方式干預,進食一種低脂膳食,並且遵照一個鍛煉方案
進行鍛煉,至少達到減輕7%體重的目標。
三年後,C組患糖尿病的比例比對照組低58%,B組比A組低31%。很明
顯,改變生活方式更有效,而且更安全;另外在緩解其他健康問題方面
也取得了很好的效果,使用藥物組則不然。
3
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
另外一項研究發現,對生活方式進行輕微調整,就能將患糖尿病的比例
下降58%,而生活方式的改變包括鍛煉、減輕體重,以及將膳食中脂肪
的比例進行小幅度調整。
想像一下,如果人完全採用最健康的膳食,會發生什麼情況?所謂最健
康的膳食,就是以植物性食物為主的膳食。我有種強烈的預感,就是能
做到這點的話,所有的II型糖尿病都能預防。
4
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
不幸的是,根深蒂固的習慣和錯誤的資訊給我們的健康帶來了非常不好
的後果,要擺脫傳統觀念的影響非常困難。連安德森醫生也這麼說:
“理想的話,膳食中75%的熱量應來自碳水化合物,而每天提供70克的
纖維,這樣的膳食對糖尿病人來講是最健康的。但是這樣的膳食只允許
患者每天攝入1~2盎司的肉製品,而這樣的膳食對很多患者來說,是很
難在家堅持下去的,因此是不切實際的。”
為什麼他沒有更多證據卻根據這種偏見來誤導聽眾呢?
5
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
的確,改變生活方式看起來也許是不切實際的。完全放棄肉類和高脂食
品,可能是不現實的。但對於本章開頭提到的女孩——15歲就有350磅
的體重,這難道是我們能接受的現實嗎?——患上終生的疾病,沒有藥
物或手術能夠治療,難道這就現實嗎?如果你患有一種這樣的疾病,導
致心臟病、腦卒中、失明、截肢,難道這是現實的嗎?如果你每天都要
注射胰島素,直到生命的終點,難道這是現實的嗎?
從根本上改變我們的膳食,可能是非常艱難的,但不這麼做將會更為艱
難。(154頁)
6
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有關食物與健康的八項基本原則
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
健康的生活方式可以給你帶來無窮無盡的好處。我希望你能:
活得更長
看起來更年輕,感覺更年輕
精力更加充沛
減輕你的體重
降低你血液中膽固醇的水準
預防甚至逆轉你的心血管疾病
降低前列腺癌、乳腺癌還有其他癌症的發病危險
保護視力至晚年
預防和治療糖尿病
在很多情況下免受手術的痛苦
在很大程度上降低你對藥物的依賴性
讓你骨骼更強壯
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
避免陽痿
防止腦卒中
防止腎結石的形成
讓你的孩子免受I型糖尿病的困擾
減輕便秘
降低血壓
避免阿爾茨海默氏病
防治關節炎
等等……
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
原則一:營養是無數食物成分綜合表現的活性。整體效用要遠遠超過單
個成分的作用之和。
原則二:維生素補充劑並不是給人帶來真正健康的靈丹妙藥。
原則三:動物性食物的營養素並不比植物性營養素更好。
原則四:基因自身並不能註定你會患上某種疾病。基因必須啟動或是顯
性之後才能發揮它的作用。營養在其中扮演了關鍵的角色,它能決定基
因(無論是好基因還是壞基因)是否能夠表達。
原則五:營養可以有效控制有毒化學物質的不良影響。
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
營養素 植物性食物* 動物性食物**
膽固醇(毫克) — 137
脂肪(克) 4 36
蛋白質(克) 33 34
Β胡蘿蔔素(微克) 29,919 17
膳食纖維(克) 31 —
維生素C(毫克) 293 4
葉酸(微克) 1168 4
維生素E(毫克-ATE) 11 0.5
鐵(毫克) 20 2
鎂(毫克) 548 51
鈣(毫克) 545 252
植物性食物和動物性食物營養素構成的比較(每500卡能量)
*等量的土豆、菠菜、利馬豆、豌豆和番茄
**等量的牛肉、豬肉、雞肉和全脂牛奶(232頁)
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010


食物名稱
蛋白質
(克)
脂肪
(克)
碳水化合
物(克)
熱量
(千卡)
無機鹽類
(克)

(毫克)

(毫克)

(毫克)



大米 7.5 0.5 79 351 0.4 10 100 1.0
小米 9.7 1.7 77 362 1.4 21 240 4.7
高粱米 8.2 2.2 78 385 0.4 17 230 5.0
玉署黍 8.5 4.3 73 365 1.7 22 210 1.6
大麥仁 10.5 2.2 66 326 2.6 43 400 4.1
麵粉 12.0 0.8 70 339 1.5 22 180 7.6





黃豆(大豆) 39.2 17.4 25 413 5.0 320 570 5.9
青豆 37.3 18.3 30 434 5.0 240 530 5.4
黑豆 49.8 12.1 19 384 4.0 250 450 10.5
赤小豆 20.7 0.5 58 318 3.3 67 305 5.2
綠豆 22.1 0.8 59 332 3.3 34 222 9.7
花豇豆 22.6 2.1 58 341 2.5 100 456 7.9
豌豆 24.0 1.0 58 339 2.9 57 225 0.8
蠶豆 28.2 0.8 49 318 2.7 71 340 7.0





青扁豆莢(鵲豆) 3.0 0.2 6 38 0.7 132 77 0.9
白扁豆莢(刀子豆) 3.2 0.3 5 36 0.8 81 68 3.4
四季豆(芸豆) 1.9 0.8 4 31 0.7 66 49 1.6
豌豆(准豆、小寒豆) 7.2 0.3 12 80 0.9 13 90 0.8
蠶豆(胡豆、佛豆) 9.0 0.7 11 86 1.2 15 217 1.7
菜豆角 2.4 0.2 4 27 0.6 53 63 1.0
每100克食物主要營養素
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010


食物名稱
蛋白質
(克)
脂肪
(克)
碳水化合
物(克)
熱量
(千卡)
無機鹽類
(克)

(毫克)

(毫克)

(毫克)




黃豆芽 11.5 2.0 7 92 1.4 68 102 6.4
豆腐漿 1.6 0.7 1 17 0.2 - - -
白豆腐 9.2 1.2 6 72 0.9 110 110 3.6
豆腐乳 14.6 5.7 5 30 7.8 167 200 12.0
綠豆芽 3.2 0.1 4 30 0.4 23 51 0.9
豆腐渣 2.6 0.3 7 41 0.7 16 44 4.0








小蔥(火蔥、麥蔥) 1.4 0.3 5 28 0.8 63 28 1.0
大蔥(青蔥) 1.0 0.3 6 31 0.3 12 46 0.6
蔥頭(大蒜) 4.4 0.2 23 111 1.3 5 44 0.4
芋頭(土芝) 2.2 0.1 16 74 0.8 19 51 0.6
紅蘿蔔 2.0 0.4 5 32 1.4 19 23 1.9
荸薺(烏芋) 1.5 0.1 21 91 1.5 5 68 0.5
甘薯(紅薯) 2.3 0.2 29 127 0.9 18 20 0.4
藕 1.0 0.1 6 29 0.7 19 51 0.5
白蘿蔔 0.6 - 6 26 0.8 49 34 0.5
馬鈴薯(土豆、洋芋) 1.9 0.7 28 126 1.2 11 59 0.9
每100克食物主要營養素(續1)
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010


食物名稱
蛋白質
(克)
脂肪
(克)
碳水化合
物(克)
熱量
(千卡)
無機鹽類
(克)

(毫克)

(毫克)

(毫克)







黃花菜(鮮金針菜) 2.9 0.5 12 64 1.2 73 69 1.4
黃花(金針菜) 14.1 0.4 60 300 7.0 463 173 16.5
菠菜 2.0 0.2 2 18 2.0 70 34 2.5
韭菜 2.4 0.5 4 30 0.9 56 45 1.3
莧菜 2.5 0.4 5 34 2.3 200 46 4.8
油菜(胡菜) 2.0 0.1 4 25 1.4 140 52 3.4
大白菜 1.4 0.3 3 19 0.7 33 42 0.4
小白菜 1.1 0.1 2 13 0.8 86 27 1.2
洋白菜(椰菜) 1.3 0.3 4 24 0.8 100 56 1.9
香菜(芫荽) 2.0 0.3 7 39 1.5 170 49 5.6
芹菜莖 2.2 0.3 2 20 1.0 160 61 8.5


蘑菇(鮮) 2.9 0.2 3 25 0.6 8 66 1.3
口蘑(幹) 35.6 1.4 23 247 16.2 100 162 32.0
香菌(香菇) 13.0 1.8 54 384 4.8 124 415 25.3



木耳(黑) 10.6 0.2 65 304 5.8 357 201 185.0
海帶(幹,昆布) 8.2 0.1 57 262 12.9 2250 - 150.0
紫菜 24.5 0.9 31 230 30.3 330 440 32.0
每100克食物主要營養素(續2)
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010


食物名稱
蛋白質
(克)
脂肪
(克)
碳水化合
物(克)
熱量
(千卡)
無機鹽類
(克)

(毫克)

(毫克)

(毫克)







南瓜 0.8 - 3 15 0.5 27 22 0.2
西葫蘆 0.6 - 2 10 0.6 17 47 0.2
瓠子(龍蛋瓜) 0.6 0.1 3 15 0.4 12 17 0.3
絲瓜(布瓜) 1.5 0.1 5 27 0.5 28 45 0.8
茄子 2.3 0.1 3 22 0.5 22 31 0.4
冬瓜 0.4 - 2 10 0.3 19 12 0.3
西瓜 1.2 - 4 21 0.2 6 10 0.2
甜瓜 0.3 0.1 4 18 0.4 27 12 0.4
菜瓜(地黃瓜) 0.9 - 2 12 0.3 24 11 0.2
黃瓜 0.8 0.2 2 13 0.5 25 37 0.4
番茄(番茄) 0.6 0.3 2 13 0.4 8 32 0.4





柿 0.7 0.1 11 48 2.9 10 19 0.2
棗 1.2 0.2 24 103 0.4 41 23 0.5
蘋果 0.2 0.6 15 60 0.2 11 9 0.3
香蕉 1.2 0.6 20 90 0.7 10 35 0.8
梨 0.1 0.1 12 49 0.3 5 6 0.2
杏 0.9 - 10 44 0.6 26 24 0.8
李 0.5 0.2 9 40 - 17 20 0.5
桃 0.8 0.1 7 32 0.5 8 20 1.0
櫻桃 1.2 0.3 8 40 0.6 6 31 5.9
葡萄 0.2 - 10 41 0.2 4 15 0.6
每100克食物主要營養素(續3)
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010


食物名稱
蛋白質
(克)
脂肪
(克)
碳水化合
物(克)
熱量
(千卡)
無機鹽類
(克)

(毫克)

(毫克)

(毫克)






花生仁(炒熟) 26.5 44.8 20 589 3.1 71 399 2.0
栗子(生及熟) 4.8 1.5 44 209 1.1 15 91 1.7
杏仁(炒熟) 25.7 51 9 597 2.5 141 202 3.9
菱角(生) 3.6 0.5 24 115 1.7 9 49 0.7
紅棗(幹) 3.3 0.5 73 309 1.4 61 55 1.6





牛肉 20.1 10.2 - 172 1.1 7 170 0.9
牛肝 18.9 2.6 9 135 0.9 13 400 9
羊肉 11.1 28.8 0.5 306 0.9 11 129 2
羊肝 18.5 7.2 4 155 1.4 9 414 6.6
豬肉 16.9 29.2 1.1 335 0.9 11 170 0.4
豬肝 20.1 4.0 2.9 128 1.8 11 270 25


牛奶(鮮) 3.1 3.5 4.6 62 0.7 120 90 0.1
牛奶粉 25.6 26.7 35.6 48.5 - 900 - 0.8
羊奶(鮮) 3.8 4.1 4.6 71 0.9 140 - 0.7


雞肉 23.3 1.2 - 104 1.1 11 190 1.5
鴨肉 16.5 7.5 0.1 134 0.9 11 145 4.1


雞蛋(全) 14.8 11.6 - 164 1.1 55 210 2.7
鴨蛋(全) 13 14.7 0.5 186 1.8 71 210 3.2
咸鴨蛋(全) 11.3 13.2 3.3 178 6 102 214 3.6


田雞(青蛙) 11.9 0.3 0.2 51 0.6 22 159 1.3
甲魚 16.5 1 1.5 81 0.9 107 135 1.4
每100克食物主要營養素(續4)
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010


食物名稱
蛋白質
(克)
脂肪
(克)
碳水化合
物(克)
熱量
(千卡)
無機鹽類
(克)

(毫克)

(毫克)

(毫克)



河螃蟹 1.4 5.9 7.4 139 1.8 129 145 13.0
明蝦 20.6 0.7 0.2 90 1.5 35 150 0.1
青蝦 16.4 1.3 0.1 78 1.2 99 205 0.3
蝦米(河產及海產) 46.8 2 - 205 25.2 882 - -
田螺 10.7 1.2 3.8 69 3.3 357 191 19.8
蛤蜊 10.8 1.6 4.8 77 3 37 82 14.2



鯽魚 13 1.1 0.1 62 0.8 54 20.3 2.5
鯉魚 18.1 1.6 0.2 88 1.1 28 17.6 1.3
鱔魚 17.9 0.5 - 76 0.6 27 4.6 4.6
帶魚 15.9 3.4 1.5 100 1.1 48 53 2.3
黃花魚(石首魚) 17.2 0.7 0.3 76 0.9 31 204 1.8





豬油(煉) - 99 - 891 - - - -
芝麻油 - 100 - 900 - - - -
花生油 - 100 - 900 - - - -
芝麻醬 20.0 52.9 15 616 5.2 870 530 58
豆油 - 100 - 900 - - - -
每100克食物主要營養素(續5)
資料來源: http://www.people.com.cn/GB/14739/14745/21522/2907407.html
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
攝入高蛋白高脂肪膳食後,身體中的熱量通常轉化為脂肪儲存起來,如
果攝入的食品中蛋白和脂肪量比較低,熱量比較容易以體熱的方式散發
掉。這也解釋了為什麼那些攝入低蛋白低脂肪素食膳食的人,即使攝入
的熱量與正常人均水準差不多,甚至更高一些,但受體重問題的困擾卻
更少(100頁)。
素食者攝入的熱量與食肉者相差無幾或者還要更多,但是他們的體重卻
要輕一些。因為素食者在靜息狀態下的代謝率要高於食肉者。他們將攝
入的熱量以體熱的方式揮發出來,而不是累積起來變成脂肪(141頁)。
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
原則六:能夠預防早期階段疾病的營養(疾病確診之前),也能阻遏或
者逆轉晚期階段疾病(疾病確診之後)。
原則七:對某種慢性疾病有益的營養,對全身健康同樣有益。
原則八:良好的營養造就全方位的健康。生活的各個方面是密不可分的,
互相關聯的。
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
網友評論:我該相信誰?

黃某:暈。。。。。。。。。。。
點評:的確, 《中國健康調查報告》一書披露的結果幾乎完全違背常識,可謂石破天驚!
我們一直以為魚肉蛋奶是營養的標誌,沒想到卻是健康的殺手。我們從來沒有仔細思考過,
我們以前的想法來自哪裡,依據何在。

周某:咋會這樣,前幾天我還看到對人類最有益的五大食物中有牛奶,不知道該信哪個
了……
點評: 《中國健康調查報告》結論是真的嗎?可信嗎?的確,我們大多數人似乎對此喪失
了判斷能力。這裡涉及本研究的方法論問題,如果方法論是好的,結論就是可信的。由於本
研究採用了調查、實驗並採用了統計分析處理結果,只要具有統計學知識,理解起來就容易
多了;另外,本書引用了成百上千篇來自科學期刊的論文,這些論文都經過同行評審,且結
論具有一致性。而我們平時看到的來自大眾書報雜誌上的文章都不及這些科學文獻來得嚴謹。

Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
網友評論:我該相信誰?(續1)

牛某:西方哲學指引下發展的科學體系唯一的目的就推翻之前的“科學”,所以,這些東西
都別太信,按照我們自己以前的生活方式走就行
林某:這人真是吃飽撐的,什麼營養學家,一天一個說法,都聽他們的,人就不要活了
點評:科學在闡釋機理方面可能不斷推陳出新,但“中國調查報告”是就飲食結構(原因)、
疾病發生情況(最終結果)等進行相關性分析,不涉及中間過程的作用機理,因此談不上推
陳出新,結論具有終極性。

陳某:真的嗎?我去諮詢一下我樓上學食品的同學…感覺作者是素食者啊…我們這些肉食動
物很危險啊…但是動物性脂肪什麼的還是需要攝入的…
點評:同學之間不會撒謊,會把自己瞭解到的知識坦誠相告。唯一需要注意的是:同學有愛
心還要有智慧,如果他的知識結構不夠全面、對最新研究結果不瞭解,就不可能告知真相。
“感覺作者是素食者啊…”如果作者說的是真理,然後又照著做了,言行一致,沒什麼不對。
陳某擔心作者堅持素食未必就對卻拼命搜集對自己有利的資料來佐證自己的觀點和行動。但
正如前文所述,陳某需要瞭解作者的研究方法論。“但是動物性脂肪什麼的還是需要攝入
的…”,可見我們很多都是被各種觀點、習慣推動,雖然沒有根據,還是堅持不舍。
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
網友評論:我該相信誰?(續2)

潘某:請注意是過量。。。什麼東西吃多了都不好
點評:“過量”需要量化。比如氰化鉀,幾毫克就足以致命,那麼牛奶、肉食多少是不過量
呢?作者認為10%的蛋白質是臨界點,這意味著超過10%將出現可觀測到的較大規模的癌細
胞爆發;低於10%,調查表明也會身體不適。實驗中的影響未必是“可觀測的”,沒有觀測
到不代表沒有副作用,這要看觀測的手段是否先進、精准,把任何一點病變都觀測到。

於某:……這世道,吃什麼什麼有問題,別吃了,咱都喝水吧,明兒個水都有問題了!
點評:我們乘火車、坐飛機,幾乎幹什麼事情都會有風險,指望食物絕對沒有問題幾乎是不
可能的,只能是個風險大小問題。事實上,不要等到明天,現在的自來水就有問題了!所以
很多家庭安裝了篩檢程式。
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
網友評論:我該相信誰?(續3)

李某:從來不喜歡喝牛奶,但未必相信牛奶是最大的癌症催化劑。
點評:李某使用了一個詞“相信”。相信有兩個層面的意思:一是理性,二是迷信。如果理
解了某一觀點何以正確或不正確而採取的信與不信就是理性,如果不理解就信與不信就是迷
信。對於不理解的東西貿然信與不信是有風險的:如果它不對你卻信了就可能栽進去,如果
它對了你卻不信就可能失之交臂。理性的態度是保持中立,不輕言信與不信,然後繼續搜集
資料。如果是迷信,一句話對了,你信它它是對的不信它它還是對的;一句話錯了,你不信
它它錯了信了它它還是錯了。在不理解時,有福分的人,會相信正確的而遠離錯誤的;沒有
福分的人,會相信錯誤的而遠離正確的。所以,如果想保證自己的觀點正確,一要有智慧,
二要提升自己的福分。

Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
網友評論:我該相信誰?(續4)

田某:屁,外國人把牛奶當水喝,也沒見有多少得癌症死的!有能耐你別吃飯了!
點評:魯迅說過,污辱和謾駡不是戰鬥。田某顯然已經失去了理智。“外國人把牛奶當水
喝”,請問外國人指哪些外國人?非洲人?還是美國人?“也沒見有多少得癌症死的”,你
怎麼知道的?需要關注兩個問題:
第一、事實與被觀測到的事實不是一回事。我們討論的事實都是經過觀測得到的,觀測方法
必須沒有歪曲事實本身。“沒見有多少得癌症死的”,是誰何時在什麼地方通過什麼方式觀
測得到的這個結論?觀測應該具有信度和效度。就像有的人肝癌晚期,不僅他自己不知道,
周圍的人也看不出來,不能因為他和周圍的人感覺不到就否定他肝癌的存在。
第二、即使我們觀測所得沒有歪曲事實,還得保證我們獲得的樣本具有代表性。我一看逛街
的人都健康快樂,就得出結論所有的人都健康快樂;一到醫院重病房看所有病人都很糟糕,
就得出結論所有的人都是重症病人,顯然是說不通的。
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
網友評論:我該相信誰?(續5)

薑某:你說素食有益健康,我兩個朋友一個素食卻身體很差,一個肉食卻身體很好?
點評:影響健康的因素很多。如果素食的朋友家裡有個老婆整天對他很凶,讓他鬱悶煩惱;
肉食的朋友家裡有個賢慧的老婆給他一個溫馨的港灣,夫妻關係和食物這兩個因素會起到綜
合作用,但即使如此仍然還有很多其他因素,要找到食物和健康的關係,就必須採用科學的
研究方法。《中國健康調查報告》使用的調查統計分析方法,保證取樣的代表性,就能從眾
多因素中分析出哪些因素之間具有相關;在實驗過程中,通過排除其他因素的影響,保證影
響健康的只有食物,然後測定健康狀況,就能把健康狀況歸因於食物。如果隨便找個身邊的
個案來作證,那麼,幾乎任何論斷都可以被證明或否定。
任某:本書的研究方法還是有瑕疵的。
點評:幾乎沒有絕對完美無暇的研究。有些研究方法貌似不錯結論卻有誤,有些研究方法有
瑕疵結論卻很好,於是才有了“外行看熱鬧、內行看門道”的說法。我們需要知道哪些“瑕
疵”是致命的,哪些是可以忽略的,這就需要智慧。如果說科學研究方法很煩人,可以撇開
科學談談信仰。文後特別引用了佛家的觀點,實際上《中國健康調查報告》的結論和佛道兩
家千百年以來的飲食傳統剛好一致。
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
網友評論:我該相信誰?(續6)

韋某:為什麼別國政府都鼓勵喝牛奶呢?而且確實他們國家的小孩喝過牛奶之後身體很健康,
特別是日本,戰後因為喝牛奶,身高提高不少。
點評:別國都鼓勵喝牛奶,不知道這一結論來自哪裡?是政府鼓勵?還是業界推廣?如果是
政府推廣,政策的制定者又是誰?代表誰的利益?這些人的判斷力如何?“而且確實他們國
家的小孩喝過牛奶之後身體很健康”,來自全球的資料證明,牛奶喝得愈多,骨折疏鬆、乳
腺癌……等等都升高,比如芬蘭人均牛奶喝得最多,I型糖尿病患病率也最高。“日本戰後
因為喝牛奶身高提高不少”,可能是對的,但日本人還吃魚類、紫菜什麼的,裡面都富含鈣,
除非能夠證明其他因素跟長高沒有關係,否則不能簡單地下結論說長高跟牛奶喝得多有關。
另外據《紐約時報》2004年4月4日的文章:美式飲食使日本沖繩島居民的壽命由全國第一
(也是世界第一)降至日本第26位。
Love of U.S. food shortening Okinawans’ lives / Life expectancy among islands’
young men takes a big dive
美式飲食縮短沖繩島居民壽命/島上年輕男性壽命預期大幅下降

April 04, 2004 | By Norimitsu Onishi, New York Times

http://articles.sfgate.com/2004-04-04/news/17420824_1_urasoe-japan-naha-okinawa
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
網友評論:我該相信誰?(續7)

韋某:太偏激了,我身邊的日本人牛奶喝得可多了。
點評:韋某試圖用自己身邊的例子來證明作者觀點的錯誤。但是要明白,韋某身邊的這幾個
人是否能夠代表典型的日本人喝牛奶的數量?即使能夠代表,根據《中國健康調查報告》的
資料,日本人喝的牛奶相對於其他西方發達國家還是少的。即便如此,日本人的健康、壽命
也正在受到侵害。韋某和我們所有的人一樣,沒有辦法通過身邊的人喝牛奶在短期內看清牛
奶對健康將產生哪些後果,即使有了足夠長的時間,又不能從眾多影響因素中分解出牛奶的
影響。所以需要《中國健康調查報告》這樣比較專業、嚴謹的研究。
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
網友評論:我該相信誰?(續7)
Tdk: 作為一名營養工作者,我對作者表示崇高敬意,因為他告訴了我們
真相
Hz662005: 現在的書讓人莫名其妙,有時同時出版的兩本書,竟然觀點
完全相反,似乎都有道理,真是叫人無所適從。
芳芳:我發現這本書與《無毒一身輕》的作者林光常教授的觀點是非常
一致的,牛奶和肉類是會讓我們的健康付出深重代價的食品,現代人的
健康似乎在倒退,一年中聽到我們公司兩個同事有癌症,發現疾病真的
是瞬間讓我們傾家蕩產,我們真的要為健康瞭解更多的真相,推薦它,
真是一本權威的好書!!!
http://www.amazon.cn/mn/detailApp/ref=sr_1_3?_encoding=UTF8&s=books&qid=1261406245&asin=B0011CDE54&sr=8-3
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
也許最糟糕的是,當產品與嚴重的健康問題聯繫到
一起時,行業組織會利用一切手段破壞有關的科學
證據。我們的孩子是這種行銷策略的目標。美國政
府已經立法限制香煙和酒品公司向兒童推銷他們的
產品,但為什麼我們會忽視食品行業的同樣行徑?
(292頁)
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
我們平時的資訊、觀念哪裡來?一般是流行的雜誌,很少是學術期刊。
紀錄片《難以忽視的真相》(An Inconvenient Truth)中提到,所有學術
論文都指向一個結論:二氧化碳排放導致地球大氣變暖,但很多大眾接觸的流
行雜誌、報紙、媒體卻說這些結論其實是有“爭議”的,還沒有定論。
流行雜誌上的文章誰寫的?代表誰的利益?原來是某些石油公司,只要在
科學結論後面加上“爭議”二字,就能模糊大眾的視線,從中混水摸魚,至於
地球的命運,人類的命運,哪有眼前的利潤來得重要。
《中國健康調查報告》揭示了營養學研究遭遇的同樣困境。本書引用的成
百上千的來自學術期刊的論文都指向一個共同的結論:動物食品不利於或至少
無益于健康,植物食品有利於健康。但大眾接觸到的資料卻在這些結論後面多
了兩個字——“爭議”。
老百姓很可憐,沒有機會得到真實的資訊,或者沒有能力判斷資訊的真實
性。在利潤高於一切的世界裡,作為潛在的提款機,老百姓何處藏身?
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
這個世界上,最稀缺的資源不是別的,而是覺悟、
智慧、洞察力!
美國頂尖學者對膳食與健康關係的最新研究成果,
竟與佛道兩家千百年來宣導的素食理念不謀而合!
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010

阿難。又諸世界六道眾生,其心不殺,則不隨其生死相續。汝修三昧,
本出塵勞。殺心不除,塵不可出。縱有多智,禪定現前。如不斷殺,必
落神道。上品之人,為大力鬼。中品則為飛行夜叉諸鬼帥等。下品當為
地行羅刹。彼諸鬼神亦有徒眾。各各自謂成無上道。我滅度後末法之中,
多此鬼神,熾盛世間,自言食肉得菩提路。阿難。我令比丘食五淨肉。
此肉皆我神力化生,本無命根。汝婆羅門,地多蒸濕,加以砂石,草菜
不生。我以大悲神力所加,因大慈悲假名為肉,汝得其味。奈何如來滅
度之後,食眾生肉,名為釋子。汝等當知。是食肉人,縱得心開似三摩
地,皆大羅刹,報終必沉生死苦海,非佛弟子。如是之人,相殺相吞,
相食未已,雲何是人得出三界。汝教世人修三摩地,次斷殺生。是名如
來先佛世尊,第二決定清淨明誨。
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
1
是故阿難。若不斷殺修禪定者,譬如有人自塞其耳,高聲大叫,求人不
聞,此等名為欲隱彌露。清淨比丘及諸菩薩,于歧路行,不蹋生草,況
以手拔。雲何大悲,取諸眾生血肉充食。若諸比丘,不服東方絲綿絹帛,
及是此土靴履裘毳,乳酪醍醐。如是比丘,於世真脫,酬還宿債,不遊
三界。何以故?服其身分,皆為彼緣。如人食其地中百穀,足不離地。
必使身心,于諸眾生若身身分,身心二塗,不服不食,我說是人真解脫
者。如我此說,名為佛說。不如此說,即波旬說。
《楞嚴經》卷六
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
2
阿難。如是世界十二類生,不能自全,依四食住。所謂段食、觸食、思
食、識食。是故佛說一切眾生皆依食住。阿難。一切眾生,食甘故生,
食毒故死。是諸眾生求三摩提,當斷世間五種辛菜。是五種辛,熟食發
淫,生啖增恚。如是世界食辛之人,縱能宣說十二部經。十方天仙,嫌
其臭穢,鹹皆遠離。諸餓鬼等,因彼食次,舐其唇吻。常與鬼住。福德
日銷。長無利益。是食辛人修三摩地,菩薩天仙,十方善神,不來守護。
大力魔王得其方便,現作佛身,來為說法,非毀禁戒,贊淫怒癡。命終
自為魔王眷屬。受魔福盡,墮無間獄。阿難。修菩提者永斷五辛。是則
名為第一增進修行漸次。《楞嚴經》卷七
注:所謂“五辛”即蔥、蒜、韭菜、薤、興渠。後兩種我們平時不大見
到。
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010

有無量因緣不應食肉,然我今當為汝略說。謂一切眾生,從本已來,輾
轉因緣,嘗為六親,以親想故,不應食肉;驢騾駱駝、狐狗牛馬、人獸
等肉,屠者雜賣故,不應食肉;不淨氣氛所生長故,不應食肉;眾生聞
氣,悉生恐怖,如旃陀羅及譚婆等,狗見憎惡,驚怖群吠故,不應食肉;
又令修行者,慈心不生故,不應食肉;凡愚所嗜,臭穢不淨,無善名稱
故,不應食肉;令諸咒術不成就故,不應食肉;以殺生者,見形起識,
深味著故,不應食肉;彼食肉者,諸天所棄故,不應食肉;令口氣臭故,
不應食肉;多惡夢故,不應食肉;空閑林中,虎狼聞香故,不應食肉;
令飲食無節故,不應食肉;令修行者,不生厭離故,不應食肉;我嘗說
言,凡所飲食,作食子肉想,作服藥想故,不應食肉;聽食肉者,無有
是處。
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010

複次大慧,過去有王,名師子蘇陀娑,食種種肉,遂至食人,臣民不堪,
即便謀反,斷其俸祿,以食肉者,有如是過故,不應食肉;複次大慧,
凡諸殺者,為財利故,殺生屠販,彼諸愚癡食肉眾生,以錢為網,而捕
諸肉。彼殺生者,若以財物,若以鉤網,取彼空行水陸眾生,種種殺害,
屠販求利。大慧,亦無不教,不求不想,而有魚肉。以是義故,不應食
肉;大慧,我有時說,遮五種肉,或制十種。今於此經,一切種,一切
時,開除方便,一切悉斷。大慧,如來應供等正覺,尚無所食,況食魚
肉。亦不教人,以大悲前行故,視一切眾生,猶如一子。是故不聽令食
子肉。
《楞伽經》卷四
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010

• T. Colin Campbell & Thomas M. Campbell II, 中國健康調查報告,
張宇暉譯,吉林文史出版社,2006。
• T. Colin Campbell & Thomas M. Campbell II, 救命飲食,張宇暉譯,
吉林文史出版社,2006。這本書和上一本內容完全一樣,但前者文
字顏色為綠色,字型大小大一些,後者為黑色;前者提供了數百篇學
術文獻,後者把文獻刪了。
• [法國]蘇卡,牛奶謊言與內幕,王怡靜譯,蘇州大學出版社,2008
• 姜淑惠,這樣吃最健康,北方文藝出版社,2009
• 林光常,無毒一身輕,國際文化出版公司,2004

Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010

《中國健康調查報告》中、英文電子版及英文原著的MP3朗誦版可到如
下網址下載:
http://www.verycd.com/search/folders/%E4%B8%AD%E5%9B%BD
%E5%81%A5%E5%BA%B7%E8%B0%83%E6%9F%A5%E6%8A%A
5%E5%91%8A
隨緣分享,功德無量!
Prepared by Surangama, Shanghai Jiao Tong University , Feb. 1st, 2010
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