Tabla 64.1 Fuentes de nutrientes.

Nutriente Fuentes vegetales Hidratos de carbono (azúcares Frutas, cereales, tubérculos, y almidón) leguminosas Grasas Semillas oleaginosas, frutos secos, y legumbres Proteínas Leguminosas, frutos secos, y cereales Vitaminas Carotenos: zanahorias, mangos, papaya Vitamina C: frutas y hortalizas Complejo de Vitaminas B: cereales, leguminosas Calcio: guisantes, judías Hierro: hortalizas de hoja verde oscura y frutos secos

Fuentes animales Miel, leche Carne, aves, mantequilla, ghee, pescado Carne, pescado, productos lácteos Vitamina A: hígado, huevos, leche Complejo de Vitaminas B: carne, aves, productos lácteos Calcio: leche, carne, queso Hierro: carne, pescado, marisco

Minerales

Fuente: Loftas 1995.