INDUSTRI TAHU

Oleh: 1. Intan Apriliyani 2. Siti Riza Azmiyati 3. Puji Arofah 6411409001 6411409017 6411409024

4. Azmy Soraya

6411409027

5. Indah Multianingrum 6411409030

Alat & Bahan Produksi Tahu

Alat
Penampi (tampah) Baskom (ember) Saringan Panci Kain kasa Cetakan Mesin penggiling Alat pemotong tahu

Bahan
Kedelai putih Batu tahu Air cuka

Alat & Bahan Produksi Tahu

Cetakan Tahu Mesin Penggiling

Proses Produksi Tahu

Skema proses produksi tahu: pemilihan kedelai kedelai dicuci kedelai direndam 6 jam kedelai

digiling bubur kedelai direbus 20 menit bubur

kedelai disaring air saringan dicampur dengan asam cuka air asam dipisahkan jonjot/ gumpalan tahu dikempa dan dicetak tahu siap dijual

Limbah Produksi Tahu

Limbah padat : ampas tahu dan sisa kedelai tak terpakai

Limbah cair : air cuka, sisa air dari proses

sortasi dan pembersihan, pengupasan

kulit, pencucian, penyaringan, pencucian

peralatan proses dan lantai.

Pengelolaan Limbah Produksi Tahu

1. Koagulasi : penambahan Secara fisika koagulan ke dalam limbah sehingga partikel limbah 1. Filtrasi : Dengan media menjadi netral & dapat penyaring untuk menjernihkan beraglomerasi membentuk & memisahkan partikelmikroflok. partikel kasar & padatan 2. Flokulasi : mikrofloktersuspensi dari limbah cair. mikroflok diaduk lambat 2. Sedimentasi : Padatan yang mengalami penggabungan lolos dari penyaringan menghasilkan makroflok ditambah koagulan sehinggga 3. Netralisasi : menetralkan pH terbentuk flok.

Limbah Cair

Secara kimia

Pengelolaan Limbah Produksi Tahu

Secara biologi
Menurunkan kadar zat organik terlarut memanfaatkan mikroorganisme / tumbuhan air (bakteri, algae, protozoa, gulma air) Industri tahu : menggunakan proses lumpur aktif (activated sludge) dengan hasil kadar BOD terlarut, nitrogen & fosfor turun

Biofilter
memanfaatkan kehadiran

secara buatan mikroba yang

melekat pada media yang dipakai (polimer, kerikil, batu

apung, kayu, dan perlit)

sehingga limbah cair yang melewati media biofilter dapat

diolah oleh mikroba

Pengelolaan Limbah Produksi Tahu

Limbah Padat

Limbah padat berupa ampas tahu dan kedelai tak

terpakai dapat dijadikan sebagai pangan ternak dan

bahan pembuatan kompos

Diagram Produksi Tahu

Proses :
1. Penyortiran

Input :

2. Pencucian 3. Perendaman

Kedelai putih,
air, batu tahu, cuka

Output : Tahu & limbah

4. Penggilingan
5. Perebusan 6. Pencetakan

7. Pendinginan
8. Pemotongan

Terima Kasih