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RECEITAS_atual2 corrigido

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  • 1Arroz a piemontese (D.Neusa)
  • 2Arroz à piemontese (Internet)
  • 3Arroz de Forno (Maria Helena)
  • 4Arroz de Frango com vinho (Ana Paula)
  • 5Bacalhau Espiritual
  • 7Batata Gratinada (Gratin Dauphinois)
  • 8Batata Gratinada ( Gratin Dauphinois)
  • 9Batata Lyonnaise
  • 11Bauru de assadeira (Ana Paula)
  • 13Biscoito de Maizena
  • 14Biscoito de Nata
  • 16Bolinha de Queijo Assada
  • 17Bolinha de Queijo
  • 18Bolinho de Polvilho
  • 19Bolinha de Queijo (D. Neuza)
  • 20Bolo Aipim (Tia Sonia) (Tab.3)
  • 21Bolo de Cenoura
  • 22Bolo de Chocolate
  • 23Bolo de Claras
  • 24Bolo Formigueiro
  • 25Bolo Mousse (Receita Chocolate Nestlé)
  • 27Bolo Sem Farinha (Pablo-São Pedro)
  • 29Carne Assada com cerveja preta (Maria Helena)
  • 31Cassata (Anita)
  • 32Cassata Perfeita (Receita Garoto)
  • 33Cobertura de Chocolate (D. Neuza)
  • 34Cobertura de clara
  • 35Cocada de Forno
  • 36Cocada de Leite Condensado
  • 37Cookies de chocolate (Tia Sonia)
  • 39Cuzcuz (Maria Helena)
  • 40Docinho - Cajuzinho
  • 41Empada de Queijo
  • 42Empadão de Queijo (Marinete)
  • 43Fondue de Queijo (Ana Maria Braga)
  • 44Frango ao Molho de Creme de Cebola (D.Neusa)
  • 45Gratinado de Frango
  • 49Maionese Light
  • 50Manjar Branco
  • 51Massa de empada
  • 52Molho de Ovo de Codorna
  • 53Moussaka (Internet)
  • 55Mousse de alho
  • 56Mousse de Atum
  • 57Mousse de Beterraba ou Cenoura
  • 58Mousse de Chocolate (Nestlé)
  • 59Mousse de Coco
  • 60Mousse de Gorgonzola
  • 62Mousse de Maracujá
  • 63Mousse de Maracujá ou Uva (Ana Paula)
  • 64Mousse de pepino
  • 65Mousse de Ricota
  • 66Mousse de Salaminho
  • 68Pastel de Forno
  • 70Pavê de Chocolate Crocante (Receita São Luiz)
  • 74Pizza de Ana Paula
  • 75Pizza de batata ( Jack)
  • 77Pudim de Claras
  • 78Pudim de Leite Condensado
  • 79Pudim de Tapioca (Aninha)
  • 80Puff de Limão (Leite Moça – Tipo mousse)
  • 82Quiche de Queijo
  • 84Risolis, Coxinha e Ovo de Codorna
  • 85Rocambole (D. Ivani )
  • 86Rocambole de arroz (Aninha)
  • 87Rocambole de Batata (Tia Márcia)
  • 88Rocambole de Carne
  • 89Rocambole de 4 queijos (Aninha)
  • 91Sopa de Ervilha
  • 96Tempero Nosso
  • 98Torta Creme (Ana Paula)
  • 99Torta Delícia (Ana Paula)
  • 100Torta de batata com presunto (Aninha)
  • 101Torta de bombom Sonho de Valsa
  • 103Torta de Coco (Receita do Leite Moça)
  • 104Torta cremosa de bacalhau ( Maria Helena)
  • 107Torta de Pão de Forma (D.Ivani)
  • 108Torta de Queijo (Ana Paula)
  • 109Torta de Sardinha
  • 110Torta de Sorvete (Para desenformar – Ana Paula)
  • 112Torta Mesclada – (Anita)
  • 114Brownie (Revista Claudia Chocolate)
  • 115Petit Gateau (Revista Claudia Chocolate)
  • 116Rocambole de chocolate com recheio de coco (Revista Claudia Chocolate)
  • 117Salaminho de Chocolate (Revista Claudia Chocolate)
  • 118Souflê de chocolate (Revista Claudia Chocolate)
  • 119Torta Seda de Chocolate (Revista Claudia Chocolate)
  • 120Torta Suflê de Chocolate (Revista Claudia Chocolate)
  • 122Bolo mousse de chocolate com morango
  • 123Lagarto de Panela com Batatas Gratinadas
  • 124Caviar de berinjela
  • 126Petit Gateau (Ana Maria Braga)

Livro de Receitas

1

ÍNDICE 125
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 ARROZ A PIEMONTESE (D.NEUSA)................................................................................................................................6 ARROZ À PIEMONTESE (INTERNET)............................................................................................................................6 ARROZ DE FORNO (MARIA HELENA)...........................................................................................................................6 ARROZ DE FRANGO COM VINHO (ANA PAULA).......................................................................................................7 BACALHAU ESPIRITUAL...................................................................................................................................................7 BATATA DUCHESE..............................................................................................................................................................8 BATATA GRATINADA (GRATIN DAUPHINOIS)..........................................................................................................8 BATATA GRATINADA ( GRATIN DAUPHINOIS).........................................................................................................9 BATATA LYONNAISE..........................................................................................................................................................9 BATATA ROSTI.................................................................................................................................................................10 BAURU DE ASSADEIRA (ANA PAULA).......................................................................................................................10 BERINJELA (TIA MÁRCIA)............................................................................................................................................11 BISCOITO DE MAIZENA................................................................................................................................................11 BISCOITO DE NATA .......................................................................................................................................................11 BOBÓ DE CAMARÃO (TIA ELZA)................................................................................................................................11 BOLINHA DE QUEIJO ASSADA....................................................................................................................................12 BOLINHA DE QUEIJO.....................................................................................................................................................12 BOLINHO DE POLVILHO...............................................................................................................................................12 BOLINHA DE QUEIJO (D. NEUZA)..............................................................................................................................13 BOLO AIPIM (TIA SONIA) (TAB.3)...............................................................................................................................13 BOLO DE CENOURA........................................................................................................................................................13 BOLO DE CHOCOLATE..................................................................................................................................................14 BOLO DE CLARAS...........................................................................................................................................................14 BOLO FORMIGUEIRO....................................................................................................................................................14 BOLO MOUSSE (RECEITA CHOCOLATE NESTLÉ)...............................................................................................15 BOLO NENA.......................................................................................................................................................................15 BOLO SEM FARINHA (PABLO-SÃO PEDRO)............................................................................................................16 BOMBINHA .......................................................................................................................................................................16 CARNE ASSADA COM CERVEJA PRETA (MARIA HELENA)...............................................................................16 CAMARÃO AO CATUPIRY.............................................................................................................................................17

2

31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63

CASSATA (ANITA) ..........................................................................................................................................................17 CASSATA PERFEITA (RECEITA GAROTO)..............................................................................................................17 COBERTURA DE CHOCOLATE (D. NEUZA).............................................................................................................18 COBERTURA DE CLARA................................................................................................................................................18 COCADA DE FORNO.......................................................................................................................................................18 COCADA DE LEITE CONDENSADO............................................................................................................................18 COOKIES DE CHOCOLATE (TIA SONIA)..................................................................................................................18 CREPES DE CAMARÃO .................................................................................................................................................19 CUZCUZ (MARIA HELENA)...........................................................................................................................................20 DOCINHO - CAJUZINHO................................................................................................................................................20 EMPADA DE QUEIJO......................................................................................................................................................20 EMPADÃO DE QUEIJO (MARINETE).........................................................................................................................21 FONDUE DE QUEIJO (ANA MARIA BRAGA)............................................................................................................21 FRANGO AO MOLHO DE CREME DE CEBOLA (D.NEUSA).................................................................................21 GRATINADO DE FRANGO.............................................................................................................................................22 ITALIANINHO...................................................................................................................................................................22 LOMBO TRANÇADO........................................................................................................................................................22 MAIONESE.........................................................................................................................................................................23 MAIONESE LIGHT...........................................................................................................................................................23 MANJAR BRANCO...........................................................................................................................................................23 MASSA DE EMPADA........................................................................................................................................................23 MOLHO DE OVO DE CODORNA..................................................................................................................................24 MOUSSAKA (INTERNET)...............................................................................................................................................24 MOUSSAKÁ........................................................................................................................................................................25 MOUSSE DE ALHO...........................................................................................................................................................26 MOUSSE DE ATUM..........................................................................................................................................................26 MOUSSE DE BETERRABA OU CENOURA.................................................................................................................26 MOUSSE DE CHOCOLATE (NESTLÉ).........................................................................................................................27 MOUSSE DE COCO...........................................................................................................................................................27 MOUSSE DE GORGONZOLA.........................................................................................................................................27 MOUSSE DE LIMÃO (ANA PAULA).............................................................................................................................27 MOUSSE DE MARACUJÁ...............................................................................................................................................27 MOUSSE DE MARACUJÁ OU UVA (ANA PAULA)...................................................................................................27

3

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MOUSSE DE PEPINO.......................................................................................................................................................28 MOUSSE DE RICOTA.......................................................................................................................................................28 MOUSSE DE SALAMINHO.............................................................................................................................................28 PANQUECAS......................................................................................................................................................................28 PASTEL DE FORNO.........................................................................................................................................................29 PAVÊ DE CHOCOLATE (ANINHA)..............................................................................................................................29 PAVÊ DE CHOCOLATE CROCANTE (RECEITA SÃO LUIZ)................................................................................29 PAVÊ DE MAIZENA.........................................................................................................................................................30 PAVÊ PAULISTA ..............................................................................................................................................................30 PÉ DE MOLEQUE.............................................................................................................................................................30 PIZZA DE ANA PAULA....................................................................................................................................................31 PIZZA DE BATATA ( JACK)...........................................................................................................................................31 PIZZA DE PÍ.......................................................................................................................................................................31 PUDIM DE CLARAS..........................................................................................................................................................31 PUDIM DE LEITE CONDENSADO................................................................................................................................32 PUDIM DE TAPIOCA (ANINHA)...................................................................................................................................32 PUFF DE LIMÃO (LEITE MOÇA – TIPO MOUSSE).................................................................................................32 QUIBE..................................................................................................................................................................................32 QUICHE DE QUEIJO........................................................................................................................................................33 QUINDIM.............................................................................................................................................................................33 RISOLIS, COXINHA E OVO DE CODORNA...............................................................................................................34 ROCAMBOLE (D. IVANI ) .............................................................................................................................................34 ROCAMBOLE DE ARROZ (ANINHA)..........................................................................................................................35 ROCAMBOLE DE BATATA (TIA MÁRCIA)...............................................................................................................35 ROCAMBOLE DE CARNE...............................................................................................................................................35 ROCAMBOLE DE 4 QUEIJOS (ANINHA)....................................................................................................................35 SALADA DA D.INAH ........................................................................................................................................................36 SOPA DE ERVILHA..........................................................................................................................................................36 SORVETÃO (ANINHA).....................................................................................................................................................36 SORVETE............................................................................................................................................................................37 SOUFLÉ DE CHUCHU OU CENOURA.........................................................................................................................37 SOUFLÉ DE QUEIJO .......................................................................................................................................................37 TEMPERO NOSSO............................................................................................................................................................37

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TORTA ALEMÃ (ALLONY)............................................................................................................................................38 TORTA CREME (ANA PAULA)......................................................................................................................................38 TORTA DELÍCIA (ANA PAULA)....................................................................................................................................38 TORTA DE BATATA COM PRESUNTO (ANINHA).................................................................................................39 TORTA DE BOMBOM SONHO DE VALSA ..............................................................................................................39 TORTA DE CEBOLA......................................................................................................................................................39 TORTA DE COCO (RECEITA DO LEITE MOÇA)...................................................................................................40 TORTA CREMOSA DE BACALHAU ( MARIA HELENA)......................................................................................40 TORTA DE FRUTA.........................................................................................................................................................41 TORTA DE LIMÃO.........................................................................................................................................................41 TORTA DE PÃO DE FORMA (D.IVANI)....................................................................................................................41 TORTA DE QUEIJO (ANA PAULA).............................................................................................................................42 TORTA DE SARDINHA..................................................................................................................................................42 TORTA DE SORVETE (PARA DESENFORMAR – ANA PAULA).........................................................................42 TORTA FLORESTA NEGRA.........................................................................................................................................43 TORTA MESCLADA – (ANITA)...................................................................................................................................43 TORTA NEGA MALUCA (VERÔNICA)......................................................................................................................43 BROWNIE (REVISTA CLAUDIA CHOCOLATE).....................................................................................................44 PETIT GATEAU (REVISTA CLAUDIA CHOCOLATE)..........................................................................................44 ROCAMBOLE DE CHOCOLATE COM RECHEIO DE COCO (REVISTA CLAUDIA CHOCOLATE).........45 SALAMINHO DE CHOCOLATE (REVISTA CLAUDIA CHOCOLATE)..............................................................45 SOUFLÊ DE CHOCOLATE (REVISTA CLAUDIA CHOCOLATE).......................................................................46 TORTA SEDA DE CHOCOLATE (REVISTA CLAUDIA CHOCOLATE).............................................................46 TORTA SUFLÊ DE CHOCOLATE (REVISTA CLAUDIA CHOCOLATE)...........................................................47 TORTA HOLANDESA....................................................................................................................................................47 BOLO MOUSSE DE CHOCOLATE COM MORANGO............................................................................................48 LAGARTO DE PANELA COM BATATAS GRATINADAS......................................................................................49 CAVIAR DE BERINJELA...............................................................................................................................................49 FILÉ MIGNON AO VINHO............................................................................................................................................50 PETIT GATEAU (ANA MARIA BRAGA)....................................................................................................................51

5

Serve 2 porções. Acrescente o arroz cozido à panela e mexa delicadamente. e continue mexendo até que o arroz comece a ficar com uma consistência cremosa. Pique o champignon em fatias finas e o presunto em cubos pequenos. quando estiver quase seco. Acrescente o queijo parmesão. Quando o arroz já estiver pronto. Obs. fora do fogo. o presunto e o champignon numa panela e leve ao fogo médio para esquentar. Coloque o vinho branco. 2 Arroz à piemontese (Internet) Ingredientes: 300 g de arroz cozido ½ xícara de chá de vinho branco seco 150 g de creme de leite. o creme de leite. alho e cebola e cozinhar com a água e o leite. 3 Arroz de Forno (Maria Helena) Ingredientes : 2 copos de arroz parboilizado 1 pacote de queijo ralado 1 cenoura ralada 6 . misture os queijos (parmesão e/ou queijo fresco) e deixe derreter. aos poucos.1 Arroz a piemontese (D. em fatias 30 g de presunto. coloque creme de leite a gosto. Colocar sal a gosto. em cubinhos 150 g de queijo parmesão. Em seguida coloque o presunto e o champignon. fresco 30 g de champignon. ralado 100 g de manteiga Modo de fazer: Cozinhe o arroz normalmente. Quando começar a ferver misture uma gema desmanchada num pouco de leite e coada misture numa panela. a manteiga.Neusa) Ingredientes: 1 xícara de arroz 1 xícara de água 1 e ½ xícara leite Modo de fazer: Refogar o arroz na margarina.

sem pele e sem semente. deixe 1 hora de molho. Acrescente o frango e deixe corar. desosse. o louro e a salsa amarrados. junte leite. a cebola e o alho socado até dourarem. Ponha os tomates picados. despeja-se tudo dentro e leva-se ao forno para secar. após gratinar. Cozinhe devagar. / 5 Bacalhau Espiritual Ingredientes : 1 Kg de bacalhau desfiado 2 cebolas raladas 2 cenouras grandes raladas 2 dentes de alho 4 colheres de sopa de azeite 100g de manteiga 1 litro de leite 6 gemas 6 colheres de sopa de farinha de trigo 1 e ½ xícara de queijo ralado 1 pacote de cream cracker 1 lata de creme de leite Modo de fazer : 7 . o creme e o arroz novamente. Passe Leve ao fogo com uma colher de manteiga mexendo até que engrosse. meça um copo de caldo do frango. Ponha o frango desfiado. Depois unte um pirex. desfie. pingando água aos poucos até que fique bem cozido e o caldo engrosse. Arrume o arroz. Enfeite.250 g de presunto em tirinhas 200 g de azeitonas picadas 1 cebola ralada 2 ovos ½ copo de óleo 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher rasa de sopa de sal 5 copos de água fria Modo de fazer : Misture tudo numa tigela grande. farinha e gemas. Leve ao fogo a manteiga. deite o vinho. com rodelas de ovo cozido e azeitonas. misture bem e retire do fogo. 2 colheres de queijo ralado. Deixe ferver até que se evapore. Junte então a água fervente necessária para cozinhar o arroz que deverá ficar bem solto e reserve. o presunto picado. 4 Arroz de Frango com vinho (Ana Paula) Ingredientes : 3 xícaras de arroz 1 copo de vinho tinto seco 2 peitos de frango 150 g de presunto 1 e ½ copo de leite 2 gemas 50 g de azeitona preta 2 colheres de sopa de farinha de trigo 4 tomates 2 colheres de sopa de manteiga salsa e louro 1 dente de alho 1 cebola pequena 4 colheres de sopa de queijo parmesão sal 2 ovos cozidos Modo de fazer : Refogue o arroz e depois de bem refogado. antes de colocar a água mistura-se bem para unir os ingredientes ao arroz. Coe.

Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Acrescente sal e deixe as batatas cozinharem por cerca de 20 minutos ou até que fiquem macias. Obs.: Serve 12 unidades. Coloque o preparado de batata num saco para confeitar. formando uma pequena espiral. Leve ao forno para dourar. a cebola. ralado grosso 30g de manteiga 1 ovo ½ litro de leite morno nós moscada 1 lata (ou caixinha) de creme de leite 1 dente de alho sal pimenta do reino erva de provence Modo de fazer: 8 . Escorra a água das batatas e passe-as por um espremedor. 6 Batata Duchese Ingredientes: 450 g de batata descascada e cozida 50 g de manteiga 2 gemas. de ovo sal. coloque o leite. Tira-se do fogo. o azeite e as cenouras e depois junte o bacalhau. Deixe um espaço entre cada rosa. Faça rosas grandes com o saco de confeitar. Leve a assadeira ao forno pré-aquecido e deixe-as por cerca de 30 minutos ou até que a superfície comece a dourar. Acrescente os temperos e mexa novamente. Retire do forno e sirva a seguir. com ou sem desenho. manteiga e a farinha dissolvida em um pouco de leite até ficar um creme grosso. coloca-se o bacalhau. pimenta do reino e noz moscada. Adicione a manteiga e as gemas no recipiente com as batatas e mexa bem. Em outra panela. Coloca-se em um pirex e por cima uma farofa de biscoito amassado e queijo ralado (1/2 xícara). Para fazer as rosas apóie o bico de confeitar em um ponto da assadeira e faça um movimento circular.Faça um refogado com o alho. a gosto saco de confeitar Modo de fazer : Descasque as batatas e coloque-as numa panela com água. Unte uma assadeira com manteiga e farinha de trigo. 7 Batata Gratinada (Gratin Dauphinois) Ingredientes: 1 kg de batatas (cortadas em rodelas) 130g de queijo tipo ementhal. depois as gemas e o creme de leite e o queijo ralado. Escolha um bico com um buraco grande. com a mão. Leve a panela ao fogo alto e espere ferver.

assaisonner. esfregando o dente de alho (para dar gosto). déposer les pommes de terre bien serrées dans le plat jusqu'à 1 ou 2 cm du bord en incorporant à travers les couches. 7.: Para 4 pessoas.temps de cuisson: 2 heures 9 Batata Lyonnaise Ingredientes: 2 batatas médias. Acrescente as batatas. Descasque a cebola e corte-a em rodelas finas. recouvrir d'emmenthal râpé 8. 5. Leve ao forno por 45 minutos.. éponger. : Navigation sur Saveurs du Monde .A receita é do chefe francês Bernard Lebigot primeiro bata os ovos por 30 segundos. Escorra a água e 9 . Leve uma panela grande com água ao fogo alto para cozinhar. A manteiga é esparramada no fundo e nas laterais da forma.. Recomece tudo: batatas. Coloque as batatas. em fatias 1 cebola grande. parsemer le dessus de noix de beurre. 8 Batata Gratinada ( Gratin Dauphinois) Ingrédients pour 4 personnes 1 kg de pommes de terre à chair jaune 2 oeufs 500 ml de lait 125 ml de crème 125 g de jambon coupé en lanières 125 g de lardons fumés 125 g d'emmenthal 50 g de beurre sel. peler et couper les pommes de terre en tranches plates et minces. saler et poivrer. após a fervura ou até que as batatas fiquem macias. repita tudo novamente. porém firmes. leite. Está pronto o "gratin dauphinois a provençal"! Obs. le jambon et les lardons.o queijo! Não acrescente mais erva.. enduire de beurre le fond et les parois d'un plat à gratin. poivre Préparation 1. o sal e deixe cozinhar cerca de 15 minutos.. mouiller avec le lait et la crème. sal e pimenta do reino.. faire rissoler doucement les lardons.. Despeje o leite por cima e depois o creme de leite (até cobrir as batatas). para não ficar com o gosto muito forte. Algumas pitadas da erva de provence. Reserve. uma pitada de nós moscada. 3. 4... Obs. creme de leite e . laver.. Na terceira camada. enfourner à four moyen pendant 2 heures. 6. a gosto Modo de fazer: Descasque as batatas e corte em fatias (0. acrescente leite.. Com um garfo para ver se a consistência está macia.. em fatias 2 colheres (sopa) de manteiga sal. Prepare a forma. forrando o fundo. e desta vez ponha a erva.. 2.5 cm).

Obs. Acrescente a manteiga e espere derreter. para que cesse o cozimento.b. sal e pimenta do reino. Acrescente um pouco de óleo. Quando ferver. conte 4 minutos e retire-as da panela. Coloque a batata ralada e. Coloque as batatas na panela e deixe fritar até que comecem a dourar. Escorra bem a água e rale as batatas na parte grossa do ralador. Coloque sal a gosto e sirva a seguir. Coloque as batatas numa tigela com água e gelo para cessar o cozimento. Volte a cebola na panela. Leve uma frigideira anti-aderente para aquecer em lume brando. Leve uma frigideira grande ao fogo baixo. Deixe a batata fritar por 4 minutos ou até que o lado em contato com a frigideira esteja dourado. mexa com cuidado e espere aquecer. Retire a cebola da panela e coloque sobre um prato. O Seu Livro de Culinária OnlinePowered by Mambo Generated: 25 August. : Serve 2 porções 10 Batata Rosti Ingredientes: 3 batatas grandes óleo q.receitasemenus. Tempere com sal e pimenta do reino. Modo de fazer: Descasque as batatas e coloque numa panela com água fria e salgada. 2005. Deixe fritar por mais 3 ou 4 minutos e retire (novamente com o prato em cima da frigideira). a gosto. aperte as batatas. Obs. Acrescente as fatias de cebola e deixe fritar até que comecem a dourar. 15:56 11 Bauru de assadeira (Ana Paula) Ingredientes da massa: 1 xícara de óleo 2 xícaras de açúcar 1 xícara de leite 4 ovos 1 xícara de maisena 2 xícaras de farinha de trigo 2 colheres de sopa de fermento Ingredientes do Recheio: 200 g de presunto 250 g de mussarela 2 tomates em rodelas sal.: http://www. Sirva a seguir a acompanhar um qualquer assado. Escorregue a panqueca novamente para a frigideira com o lado branco para baixo.net .Receitas & Menús. com uma colher. Leve para cozinhar em lume forte. orégano a gosto Modo de fazer: 10 .passe as batatas por água fria. Coloque um prato redondo em cima da frigideira e vire a panqueca sobre o prato. suficiente para não colar. formando uma "panqueca".

azeite e pimenta à vontade.Bata os ingredientes da massa no liquidificador por 10 min. 13 Biscoito de Maizena Ingredientes : ½ Kg de maizena ½ Kg de margarina 12 e ½ colheres de sopa de açúcar 12 e ½ colheres de sopa de farinha de trigo Modo de fazer: Misture tudo numa bacia até que a massa forme uma liga. Misture tudo e tempere com vinagre. mas bem rapidinho (5 min) só até inchar. Quanto mais tempo ficar curtindo o gosto é melhor. frite a cebola também em pedaços e no fim coloque as passas para fritar também. 14 Biscoito de Nata Ingredientes : 10 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar refinado 2 colheres de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de gordura vegetal ½ colher de café de sal 2 colheres de fermento em pó 2 copos de nata 4 ovos Modo de fazer : Bata a clara em neve e depois junte as gemas. Tire e escorra as cebolas e as passas. Despeje a metade em uma forma. Na mesma gordura. cubra com o recheio e coloque o resto da massa. Faça umas bolinhas e coloque em tabuleiro untado para assar. 12 Berinjela (Tia Márcia) Modo de fazer: Corte a berinjela com casca e tudo e frite e escorra em papel. Leve ao forno no formato que quiser. Depois junte tudo numa bacia e amasse até desgrudar da mão. Forno moderado. 15 Bobó de camarão (Tia Elza) Ingredientes : 1 Kg de camarão 1 Kg de aipim 1 vidro de leite de Coco Pimentão doce (vermelho) 11 . Leve ao forno por 40 min.

em tabuleiro untado. cebola e limão Modo de fazer: Limpe os camarões e tempere com sal e limão a gosto. 17 Bolinha de Queijo Ingredientes : 500 g de queijo minas moído 3 ovos inteiros 1 colher de sobremesa de pó royal sal a gosto farinha até dar ponto de enrolar Modo de fazer : Misture tudo e frite em óleo bem quente. alho. Deixe repousar por 1 hora. passe no liquidificador aos poucos com o leite de coco. tomates e salsa. sal. louro. 16 Bolinha de Queijo Assada Ingredientes : 4 gemas 4 colheres de sopa de queijo ralado 300 g de margarina 4 xícaras de farinha de trigo 1 colher de sopa de pó royal Modo de fazer : Misture tudo e amasse bem com as mãos até soltar tudo. misture com o camarão e um pouco de água. Faça um bom refogado com cebola. Coloque para assar separadas uma das outras. Depois do aipim cozido. alho. Vai juntando a massa ao refogado de camarão.1 folha de louro Salsa. depois faça umas bolinhas e passe na clara e no queijo ralado. 18 Bolinho de Polvilho Ingredientes : 150g de manteiga 1 xícara de açúcar 2 ovos 2 xícaras de polvilho doce ½ colher de chá de fermento em pó Modo de fazer: 12 .

2 : 3 cenouras grandes ou 5 pequenas 3 ovos 1 xícara de óleo 2 xícaras de açúcar Ingredientes para Tab. leite. o aipim. 19 Bolinha de Queijo (D. 20 Bolo Aipim (Tia Sonia) (Tab.3) Ingredientes: 525 g de açúcar 220 g manteiga 6 ovos 1 coco pequeno ralado (350 g) 3 colheres de sopa de farinha de trigo 750g de aipim cru e ralado 4 colheres e ½ de chá de pó royal Modo de fazer: Primeiramente misture a manteiga. Depois junte as claras. Coloque forminhas de papel dentro de forminhas de empada e encha com uma colher de chá de massa. 21 Bolo de Cenoura Ingredientes para Tab. Asse em forno quente (200ºC) por aproximadamente 20 min.Bata a margarina e o açúcar até ficar cremoso.3: 400g de cenouras 4 ovos 1 e 1/2 xícara de óleo 2 e 1/2 xícaras de açúcar Cobertura: 100g de margarina 100g de chocolate 13 . (Dá de 25 a 30 unidades). gemas e o queijo parmesão até forma uma bola. Ingredientes: 250 g de farinha de trigo 1 e ½ copo de leite 4 gemas 150 g de queijo parmesão 100 g de queijo prato em pedaços 1 ovo farinha de rosca óleo de fritar 1colher de chá de margarina 1 pitada de sal Modo de fazer : Levar ao forno o trigo. o açúcar e as gemas. Neuza) . coco e a farinha. Junte os ovos inteiros e bata bem. Adicione aos poucos o polvilho com o fermento e bata. Por ultimo o pó royal. Fazer as bolinhas e passar na farinha de rosca. Obs: Essa receita dá para ± 50 unidades. Fritar na gordura quente.

a farinha. o leite. pingando leite sempre para ficar numa consistência cremosa. 22 Bolo de Chocolate Ingredientes (Tab. o açúcar e a margarina até formar um creme.2) 3 ovos 3 xícaras de farinha de trigo 2 xícaras de açúcar 6 colheres de chocolate ± 150 g de manteiga 1 xícara de leite 1 colheres de pó royal Modo de fazer : Bata as gemas. Cobertura : 2 colheres de sopa de manteiga (± 100 g) 2 colheres de sopa de chocolate (± 100 g) 4 colheres de sopa de açúcar (± 200 g) 1 gema Leve ao fogo até engrossar. 24 Bolo Formigueiro Ingredientes : 4 ovos 2 copos de açúcar 2 copos de farinha de trigo 200 g de manteiga 200 g de coco ralado ( em pacote ) 1 pitada de sal 14 .2 xícaras de farinha de trigo 1 colher de sopa de pó royal Modo de fazer : 3 xícaras de farinha de trigo cheias 1 e 1/2 colher de sopa de pó Royal 200g de açúcar leite até picar na consistência de creme. Depois junte as claras em neve. Bata bem e depois coloque num tabuleiro untado com margarina e farinha e leve ao forno pré-aquecido. Coloque em tabuleiro grande e untado com manteiga e farinha. 23 Bolo de Claras Ingredientes : ± 10 claras 300 g de margarina 2 xícaras de açúcar 1 xícara de leite 3 xícaras de farinha de trigo 2 colheres de sobremesa de pó royal Modo de fazer : Bata bem as claras em neve. Coloque em tabuleiro untado e leve ao forno. o chocolate e por último o pó royal.3) 4 ovos 4 xícaras de farinha de trigo 2 e ½ xícaras de açúcar 8 colheres de nescau ou chocolate ± 200 g de manteiga 1 e ½ xícara de leite 2 colheres de pó Royal Ingredinetes (Tab. os ovos e o óleo até ficar cremoso. Deixe ferver bem . Bata no liquidificador as cenouras. Depois misture o resto dos ingredientes. depois misture o resto dos ingredientes.

Ingredientes do creme: 1 litro de leite 1 lata de creme de leite 2 gemas 6 colheres de sopa de açúcar 15 . Depois de tudo bem misturado colocar o granulado e mexer pouco para não derreter. recheie o bolo e tampe. Leve ao forno médio (180ºC) por 45 min.Misture as claras em neve delicadamente. sendo que o leite fervendo deve ser o último a ser colocado. e em uma das partes adicione as claras em neve com açúcar bem firme delicadamente ao creme de chocolate. Leve para gelar. corte uma tampa na parte superior do bolo deixando uma borda de 2 cm de espessura. Bater rapidamente e levar ao forno pré-aquecido. alternadamente com o leite . o açúcar e a manteiga. Acrescente a farinha. Divida o creme a metade.1 copo de leite 2 colheres de chá de pó royal 1 pacote pequeno de granulado Modo de fazer : Bater as gemas. cubra o bolo. deixando as laterais e o fundo com a mesmo espessura da borda. o pó royal e o coco. A essa misture. Junte o chocolate e deixe derreter e formar um creme. Ingredientes do Recheio e Cobertura: 2 latas de creme de leite 2 tabletes de chocolate meio amargo 2 claras em neve 45 colheres de sopa de açúcar Modo de fazer : Leve ao fogo. Depois que o bolo estiver frio. em banho Maria o creme de leite até aquecer. Reserve a tampa e cave o miolo. o açúcar e as gemas até formar um creme. Com o restante do creme de chocolate. junte o miolo do bolo. Coloque em uma forma redonda (26 cm) untada. alternados com o leite e as claras em neve. sal. 26 Bolo Nena Ingredientes : 3 ovos 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo ½ xícara de maizena 1 xícara de leite fervendo 1 colher de sopa de fermento Modo de fazer : Bata as gemas e o açúcar e depois junte o resto dos ingredientes. Junte farinha. Coloque em forma untada e polvilhada e em forno moderado. fermento e chocolate. 25 Bolo Mousse (Receita Chocolate Nestlé) Ingredientes da Massa: 4 colheres de sopa de manteiga 1 e ½ xícara de açúcar 6 ovos 2 xícaras de farinha de trigo meia colher de chá de sal 1 colher de sopa de fermento em pó 1 xícara de chocolate em pó 1 xícara de leite Modo de fazer : Bata a manteiga.

Mexer bem. Como montar o bolo Nena : Recorte o bolo no formato do pirex que vai ser usado. Corte o bolo em camadas e arrume começando com o creme e alternando com bolo.. Colocar em forma untada com manteiga e farinha . 29 Carne Assada com cerveja preta (Maria Helena) Ingredientes do recheio : 1 lagarto pequeno 1 pacote de creme de cebola 1 lata de cerveja preta 16 . Com um saco de confeiteiro. até ficar com consistência de mingau.Cozinhar durante 20 minutos. retirar do fogo e quando estiver morno. Ingredientes do recheio : 1 lata de leite condensado 2 e ½ latas de leite de vaca 2 gemas 2 colheres de sopa de farinha de trigo Modo de fazer : Leve tudo ao fogo. despeje a farinha de uma só vez. juntar os ovos um a um batendo fortemente na batedeira e por ultimo o pó royal. 28 Bombinha Ingredientes da massa : 2 xícaras de água 1 xícara de óleo 2 xícaras de farinha de trigo 6 ovos 1 colher de chá de sal 1 colher de chá de fermento Modo de fazer : Levar ao fogo a água. 27 Bolo Sem Farinha (Pablo-São Pedro) Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 colher de manteiga 1 pacote de 100 g de coco ralado seco 1 colher de chá de fermento 4 ovos inteiros Modo de fazer : Bater tudo no liquidificador. guarde as sobras dos cantos que foram cortados. faz-se bolinha e leva-se ao forno quente em tabuleiro untado. Leve a geladeira. deixar ferver. o sal e o óleo. Termina-se com creme e coloca-se um pacote de coco ralado (sócoco). quando levantar a fervura. mexendo sempre.2 colheres de maizena Modo de fazer: Ferver tudo até formar um creme.

Sirva com batatas cozidas. 31 Cassata (Anita) Ingredientes: 1 lata de leite condensado 4 ovos 1 colher de sopa de maizena 1 lata de creme de leite 2 latas de leite de vaca 8 colheres de açúcar Calda : 1 xícara de nescau ou chocolate 1 xícara de leite 1 colher de sopa de manteiga Modo de fazer: Misture o leite condensado. as gemas. batendo a mistura até esfriar. 30 Camarão ao catupiry Coloque num pirex purê de batata. Tire da panela e deixe escorrer. Leve ao fogo até formar um creme. mexendo delicadamente. Bata as claras em neve e junte 8 colheres de açúcar. batendo até ficar bem cremosa. depois um molho grosso com bastante camarão. o leite e a manteiga. Desenforme na hora de servir. até obter uma calda rala. Ferva por 3 min. Leve ao banho Maria 6 gemas e despeje sobre elas a calda. e faça camadas alternadas de creme branco e escuro. Tempere o caldo que sobrou na panela com um pouco de Sakura e maisena só para o molho ficar mais encorpado. Para o creme branco: dissolva ½ xícara de açúcar em ½ xícara de água e leve a fogo baixo misturando até abrir fervura. decorando com raspas de chocolate. o creme de cebola e a água e junte ao lombo já dourado. desmanche uma caixa de catupiry com um pouco de leite e com umas colheres de queijo parmesão. bata 2 claras em neve com 1 colher de sopa de açúcar e mistura-se a 250mL de creme chantilly. Bote em forma caramelada com calda de açúcar e ponha para congelar. deixando cozinhar na panela de pressão por 40 minutos.1 copo d’água ½ xícara de óleo Modo de fazer Lave o lagarto e doure na panela de pressão com o óleo. juntamente com o creme de leite e coloque no creme já frio. Reserve. jogue por cima e leva ao forno só para corar um pouquinho. Junte essa mistura de claras e chantilly ao creme branco. Misture a cerveja. Leve ao freezer por 1 noite. Pique e derreta em banho Maria 250 g de chocolate branco. 32 Cassata Perfeita (Receita Garoto) Para o creme escuro: pique 300 g de chocolate meio amargo e leve ao banho-maria com 200 mL de café forte. Corte em fatias. Deixe o creme esfriar. mexa até ficar um creme liso. 17 . À parte. Forre uma forma para “cake” de tamanho médio com papel-filme. Retire o creme de gemas do fogo e acrescente o chocolate branco derretido. Ponha as fatias da carne no molho e deixe ferver.

Coloque em pirex untado de manteiga.± claras 4 claras . Misture numa panela com o açúcar e deixe ficar no ponto.33 Cobertura de Chocolate (D. misture 5 ovos inteiros e junte ao coco. 34 Cobertura de clara Ingredientes : 1 clara 3 colheres de sopa de açúcar Modo de fazer : Leve ao fogo até levantar fervura (cuidado para não queimar). despeje a cocada já bem mexida e leve ao forno quente. Para o Tabuleiro nº 2 .± até ficar com 6 claras Para o Tabuleiro nº 3 . espalhando rapidamente com uma faca. 36 Cocada de Leite Condensado Ingredientes: 1 Kg de coco ralado 1 e ½ Kg de açúcar 2 xícaras de água 1 lata de leite condensado 15 pedaços de anela em pau Modo de fazer : Bata no liquidificador o coco com a água e as canelas.± 8 35 Cocada de Forno Coloque 2 colheres de sopa de manteiga (só serve manteiga) no coco ralado (± 300 g) e mexa . Espalhe no bolo em camadas grossas. Para o Tabuleiro nº 1 . Quando estiver grosso e a água quase secando.(se tiver mole ao cortar. coloque o leite condensado e mexa até desgrudar da panela. vai colocando as colheradas de açúcar até ficar bem doce. e corte em quadradinhos logo em seguida. Quando estiver bem torradinha está boa. Pegue um pratinho untado e coloque um pouco da massa e deixe esfriar. Neuza) Ingredientes: 3 colheres de sopa de creme de leite 3 colheres de sopa de chocolate em pó 2 colheres de sopa de margarina ¾ xícara de açúcar Leve tudo ao fogo e por último o creme de leite. coloque de volta na panela) Unte o mármore e jogue a massa. 37 Cookies de chocolate (Tia Sonia) Ingredientes: 2 xícaras de farinha de trigo ¾ da xícara de açúcar mascavo ¾ da xícara de açúcar cristal 2 ovos grandes 18 . Jogue na batedeira consistência de suspiro.

leve a lume brando a farinha e o restante da manteiga. Tempere com o sal e a pimenta e reserve. Modo de fazer o Molho: Coloque as cabeças e as cascas do camarão numa panela média juntamente com o alho e metade da manteiga. Unte com o óleo uma frigideira anti-aderente de 20 cm de diâmetro e aqueça em lume médio. Picar 180g de chocolate meio amargo e misture com a massa. mexendo sempre. Repita o procedimento até acabar a massa. Incline a frigideira para que se espalhe formando uma camada bem fina. Retire da chama e aos 19 . Numa panela média. 38 Crepes de camarão Ingredientes:Massa: 4 ovos 1 chávena de chá de farinha de trigo 1/4 de colher de chá de sal 1 chávena de chá de leite 1 colher de sopa de manteiga derretida 1 colher de chá de óleo (para untar) Recheio: 800 g de camarão médio. coloque 2 e ½ colheres de sopa da massa. Modo de fazer o Recheio: Limpe os camarões. Coloque-os numa tigela com a cebolinha e o sumo de limão. até começar a dourar. Acrescente a água e deixe ferver por 5 minutos. mas reserve as cabeças e as cascas. Cubra com filme plástico e leve ao frigorífico por 20 minutos. Quando estiver bem quente. Rendimento de 26 unidades. Misture bem até ficar homogênea. Passe pela peneira. Reserve.2 colheres de sopa de margarina 1 colher de chá de pó royal 1 colher de chá de baunilha 1 pitada de sal Modo de fazer: Misture bem na batedeira os ingredientes até obter uma massa homogênea. Acrescente aos poucos o leite e a manteiga derretida. Leve ao fogo alto por 3 minutos mexendo sempre. Coloque a massa em bolinhas com o auxilio de uma colher de chá para assar numa assadeira untada e polvilhada com um espaço de 3 ou 4 dedos para crescer. despreze as cabeças e as cascas do camarão e reserve o caldo. inteiro 4 cebolinhas verdes picadas 2 colheres de sopa de sumo de limão 1/2 colher de chá de sal 1 pitada de pimenta-do-reino Ingredientes:Molho: 3 dentes de alho picados 4 colheres de sopa de manteiga 2 chávenas de chá de água 2 colheres de sopa de farinha de trigo ¾ de chávena de chá de natas 1 colher de sopa de sumo de limão 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta-do-reino Modo de fazer a Massa: Bata os ovos até espumar. vire com uma espátula e doure do outro lado. Junte a farinha e o sal e bata até obter uma massa lisa. Frite até dourar as bordas.

sem parar de mexer. 40 Docinho .poucos. Obs. enrole. mexer até ficar com consistência grossa e soltar da panela como o brigadeiro. Divida o recheio de camarão entre as massas reservadas e dobre formando um triângulo ou. retire do fogo. Coloque numa assadeira e leve ao forno pré-aquecido até o camarão ficar cozido. Junte as natas. 41 Empada de Queijo Ingredientes da massa : 600 g de farinha de trigo 300 g de manteiga 7 colheres de sopa de água fria sal a gosto Modo de fazer: Misture tudo até desgrudar das mãos. até ferver e engrossar. Depois de ferver mexa um pouco mais e despeje num pirex. 15:59 39 Cuzcuz (Maria Helena) Ingredientes : 500 g de tapioca 1 litro de leite 1 vidro de leite de coco açúcar a gosto 1 coco grande fresco e ralado Modo de fazer : Misture tudo no fogo (apenas uma parte do coco.Receitas & Menús. Misture bem. 20 . ainda mexendo. se preferir. Depois coloque na geladeira. o sal e a pimenta. 2005. Sirva com o molho quente.Cajuzinho Ingredientes : ½ Kg de amendoim moído 400 g de açúcar 1 copo de leite 2 ovos 2 colheres de sopa de farinha de trigo 1 colher de sopa de manteiga 5 colheres de sopa de nescau Modo de fazer : Colocar tudo numa panela e levar ao fogo. o restante é para colocar em cima) até ferver sempre mexendo.receitasemenus. acrescente 2 chávenas do caldo de camarão. Abafe com jornal e toalha e deixe por 24 horas.net . o sumo de limão. cubra e reserve. O Seu Livro de Culinária OnlinePowered by Mambo Generated: 25 August. Leve de volta ao lume e cozinhe. Pré-aqueça o forno a 180º C.: http://www.

Por ultimo acrescente a mussarela e a margarina. o leite e a farinha. 44 Frango ao Molho de Creme de Cebola (D. Ingredientes do recheio : ± 1 Kg de queijo minas 1 e ½ copo duplo de leite 2 ovos Modo de fazer : Bata tudo no liquidificador até ficar cremoso. Ps.: A mussarela pode ser substituída por qualquer outro queijo.Neusa) Ingredientes do molho : 3 3 4 4 colheres colheres colheres colheres de de de de sopa sopa sopa sopa de de de de creme de cebola maionese leite de coco molho de tomate 21 . 42 Empadão de Queijo (Marinete) Ingredientes da massa : ½ kg de farinha de trigo 3 gemas 100 g de margarina 1 xícara de óleo Modo de fazer : Amasse tudo até soltar das mãos. 43 Fondue de Queijo (Ana Maria Braga) Ingredientes: 1 pacote de sopa creme de queijo ½ litro de leite 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo 200 g de mussarela ralada 1 colher de sopa de margarina Modo de fazer: Bata no liquidificador a sopa. Depois leve ao fogo até engrossar.Ingredientes do recheio : 3 copos de leite 3 xícaras de queijo ralado 6 ovos 1 e ½ colher de café de fermento Modo de fazer : Bata tudo no liquidificador.

o vinho. 46 Italianinho Ingredientes : 1 copo de leite morno 30 g de fermento 1 colher de sopa rasa de açúcar ½ copo de óleo 1 colher de chá de sal farinha até dar ponto Modo de fazer : Dissolva o fermento no leite. Tiro 2 folhas de louro 1 cebola média ralada 1 xícara (chá) de vinho branco seco sal e pimenta-do-reino a gosto 10 cerejas fios de ovos 22 . Leve ao forno. Abra-os e recheie com presunto e mussarela. Polvilhe a farinha de trigo e aos poucos o leite mexendo bem após cada adição. junte o açúcar. a cebola. Coloque num pirex e polvilhe com queijo ralado. sal e pimenta a gosto. coloque o creme de leite e aqueça bem. o louro. o sal e a farinha. depois o divida em bolinhas e deixe por mais 2 horas. · Então.Modo de fazer : Misture bem todos os ingredientes até formar um creme. o alho. Quando formar um creme consistente. o óleo. pré-aqueça o forno em temperatura média (180ºC) e unto uma fôrma refratária com manteiga. Cubro com filme plástico e deixo descansar até o dia seguinte. 45 Gratinado de Frango Ingredientes: 4 colheres de sopa de óleo ½ Kg de peito de frango cortado 2 alhos poro 2 colheres de sopa de farinha de trigo 2 xícaras de chá de leite 1 lata de creme de leite ½ xícara de chá de queijo ralado Modo de fazer: Aqueça o óleo e refogue o frango até ficar dourado. o manjericão. Corte o peito de frango em quadrados e misture com o creme. sem ferver. 47 Lombo trançado Ingredientes : 1 e ½ kg de lombo de porco 4 colheres (sopa) de suco de limão 2 dentes de alho amassados 3 colheres (sopa) de manjericão picado Decoração 1 pacote de bacon (toucinho defumado) em fatias 10 ameixas-pretas rodelas de limão Modo de fazer : Antes de tudo. Obs: Esse creme é para 1 peito de frango. Pincele com gema de ovo e asse em tabuleiro untado. Deixe descansar por 15 minutos. coloco o lombo numa tigela e tempero com o suco de limão. Leve ao forno para cozinhar o frango e gratinar .

Despeje num pirex molhado e leve a geladeira. Tiro do forno. o óleo. 49 Maionese Light Ingredientes : 1 xícara de leite longa vida 1 e ½ xícara de óleo de milho sal pimenta do reino branca moída Modo de fazer : Bater o leite. 50 Manjar Branco Ingredientes : 1 lata de leite condensado 1 lata de leite de coco 2 latas de leite de vaca 3 colheres de sopa de maizena Modo de fazer : Misture tudo e leve ao fogo médio. Rego com os temperos e cubro com papel de alumínio. partindo de uma extremidade. · Coloco o lombo num prato de servir e decoro com as ameixas. . sem atingir a outra extremidade. mexendo até engrossar. coloco sobre uma tábua de cozinha e.o lombo da tigela. Guardar na geladeira até uma semana. 51 Massa de empada Ingredientes : 23 . · Levo ao forno pré-aquecido e asso por cerca de 40 minutos. Distribuo as fatias de bacon entre as tiras e faço uma trança com o lombo. as cerejas. o sal e a pimenta do reino no liquidificador até ficar cremoso. Ficar grosso. Coloco na fôrma. corto em três tiras no sentido do comprimento. Tiro o papel e continuo a assar até o lombo ficar dourado. fazendo um círculo. 48 Maionese Ingredientes : 2 ovos 4 colheres de sopa de água gelada 2 colheres de sopa de vinagre 1 cebola 1 colher de café de açúcar sal óleo até dar consistência Modo de fazer : Bater no liquidificador os ingredientes e ir colocando óleo até dar o ponto. regando sempre com o molho. Leve em seguida à mesa e sirvo acompanhado de arroz branco e salada de agrião. . Rendimento: 400 g. os fios de ovos e rodelas de limão. de tal maneira que as duas extremidades fiquem juntas.

sem pele e sem semente 1 ovo. mas não deixe escurecer. sem desligá-lo.500 g de margarina 3 gemas sal a gosto farinha até dar ponto (± 1 Kg) Modo de fazer : Misture tudo até desgrudar das mãos. Leve a geladeira. Acrescente o queijo cottage e continue cozinhando até que o queijo se derreta. sempre mexendo vigorosamente. sopas. em fogo baixo. Retire a panela do fogo e reserve. Volte a panela ao fogo e acrescente o restante do leite em duas adições. Ingredientes para o moussaka: 700 g de batata 1 xícara (chá) de azeite de oliva 700 g de carne moída 1 cebola. acrescente a gema e mexa bem. mexendo de vez em quando para não queimar. 53 Moussaka (Internet) Ingredientes para o molho branco: 3 colheres (sopa) de farinha de trigo 3 colheres (sopa) de manteiga 600 mL de leite 200 g de queijo cottage 1 gema. picado 2 colheres (sopa) de miolo de pão. em pedaços Modo de fazer : 700 g de berinjela 2 colheres (sopa) de manteiga 2 colheres (chá) de sal 3 tomates. mas não deixe o creme ferver.esta mistura chama-se roux e é usada para engrossar molho branco. Deixe cozinhar por 10 minutos. acrescente 1 xícara de leite e mexa rapidamente para não criar grumos. Retire a panela do fogo. batido 24 . de ovo 1 pitada de noz moscada sal e pimenta do reino. Cozinhe mais 5 minutos. Ajuste os temperos. cremes e outros líquidos. a gosto Modo de fazer : Coloque a manteiga numa panela média e leve ao fogo baixo até derreter. 52 Molho de Ovo de Codorna Ingredientes : 1 xícara de maionese 1 colher de chá de cebola ralada ¼ de xícara de chá de Ketchup gotas de molho inglês Modo de fazer : Misture tudo e coloque sal a gosto. Acrescente a farinha e mexa sem parar com uma colher de pau por 2 minutos . picada 1 alho.

se secar muito. Corte a berinjela em fatias de 0. Cubra o fundo de uma frigideira grande com um pouco de azeite. coloque algumas rodelas de berinjela na frigideira e frite. aqueça a manteiga. Retire do fogo e reserve. até que as rodelas murchem. Corte as berinjelas em fatias finas.Lave as berinjelas sob água corrente. Comece a montar a mousaka: coloque as rodelas de batata no fundo do refratário. Aos poucos e mexendo sempre. Refogue rapidamente. Pique a cebola. repetindo a operação com as fatias restantes. coloque a polpa de tomate e deixe ferver. Leve uma panela média ao fogo baixo para esquentar. Mexa bem. assim que soltar perfume. Retire do fogo e reserve. Retire as extremidades. Acrescente um pouco do azeite. Acerte o sal. Acrescente o alho e refogue mais 1 minuto. Quando o molho estiver pronto. Leve ao fogo alto para cozinhar. Adicione os tomates e tempere com sal e pimenta do reino. Junte parte das fatias de berinjela e deixe que dourem de um lado. Cozinhe cerca de 10 minutos ou até que fiquem “al dente”. Acerte o sal. acrescente metade da carne e espalhe bem. Vire para que dourem do outro lado. os cubinhos. Forre um prato com papel-toalha e acrescente as rodelas já fritas. e despreze. Acrescente a manteiga. juntando 1 colher (chá) de sal e pimenta a gosto. Reserve.5 cm de espessura. com uma faca afiada. dos dois lados. patinho ou cordeiro) 1 cebola grande bem picada 1 dente de alho bem picado 500 g de polpa de tomate 1 colher (sopa) de orégano 2 colheres (sopa) de salsinha picada 60 g de manteiga (além de manteiga para untar) trigo queijo bem curado (ou parmesão) para polvilhar e gratinar Modo de fazer : Carne Cubra o fundo de uma panela média com azeite e nele doure a cebola. Retire a panela do fogo e escorra a água. De preferência passe as batatas por água gelada para interromper a cocção. a cebola e refogue cerca de 2 minutos.Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Molho béchamel Em uma panela média. Descasque as batatas e corte-as em rodelas (0. Coloque a carne moída na panela. Quando a carne mudar de cor. junte a canela. a pimenta. o alho e a salsinha. Corte os tomates em cubos. Em seguida é só fatiar nos dois sentidos formando. a água terá evaporado e a gordura irá separar-se do molho. Junte o alho e. adicione a farinha e mexa por uns 30 segundos. retire do fogo e reserve. mexendo de vez em quando e adicionando. 54 Moussaká Ingredientes: 400 g de carne moída (coxão mole. o orégano e a salsinha picada. Coloque as berinjelas sobre a carne e cubra-as com a carne restante. Leve a mousaka ao forno pré-aquecido por cerca de 20 minutos ou até que o molho branco comece a dourar. retire a panela do fogo e acrescente os pedaços de pão e o ovo batido. acrescente o leite e cozinhe em fogo baixo até engrossar (aproximadamente 10 minutos). Montagem 600 mL de leite 4 berinjelas médias 2 ovos 1 colher (chá) de canela azeite sal e pimenta-do-reino a gosto 1/3 da xícara de farinha de 25 . Abaixe o fogo e cozinhe com a panela semitampada por cerca de 1 hora. adicione a carne e misture bem. Acrescente as batatas num recipiente e cubra com bastante água. Repita o procedimento com todas as rodelas. Leve uma frigideira grande ao fogo baixo para esquentar. assim.3 cm de espessura). Uma maneira prática para cortá-los em cubinhos: retire as sementes e com a palma da mão aperte o tomate contra a superfície de trabalho até que ganhe uma forma plana. aumente o fogo e frite bem. Retire a pele e a semente dos tomates (clique em dicas para saber como). Retire o refratário do forno e sirva a seguir. Finalize com o molho branco. Assim que derreter. um pouco de água. Unte um refratário com manteiga e farinha de rosca.

26 . terminando com o béchamel.meio copo no molho. E a beringela fica melhor que e feita com manteiga (não margarina) do que azeite.. mostarda. 56 Mousse de Atum Ingredientes: 1 lata de atum 1 lata de creme de leite 250 g de maionese 1 cubo de caldo de galinha 1 pacote de gelatina sem sabor Modo de fazer : Derreta a gelatina em 1 xícara de água em banho-maria.. sal a gosto 2 pacotes de gelatina sem sabor Modo de fazer : Derreta a gelatina com 1 xícara de água e junte com todos os outros ingredientes .. Depois bata tudo no liquidificador. Rende 6 porções. 55 Mousse de alho Ingredientes: 1 lata de creme de leite 250 g de maionese 1 pacote de gelatina sem sabor 1 cubo de caldo Knnor de carne ½ colher de chá de alho socado 1 pitada de orégano Modo de fazer : Derreta a gelatina em 1 xícara de água em banho-maria. Misture um ovo ao molho de carne e o outro ao béchamel. berinjelas e béchamel. ketchup. Depois bata tudo no liquidificador. inclusive entre as camadas todas. 57 Mousse de Beterraba ou Cenoura Ingredientes : 3 beterrabas (ou cenoura) cruas e raladas 1 cebola grande ralada 2 colheres de sopa de queijo parmesão 2 vidros pequenos de maionese salsa.e o fundo da assadeira deve-se colocar farinha de rosca. Monte a moussaká. Polvilhe a superfície com o queijo ralado e leve ao forno por aproximadamente 20 minutos para aquecer e gratinar. Coloque em forma untada e leve a geladeira até ficar com boa consistência. Colocar em forma molhada.Aqueça o forno a 220ºC (quente). Sirva quente ou morna. molho inglês. Colocar em forma molhada. Unte um refratário com manteiga e reserve. pois é isto que segure a gordura.. Dicas: o molhinho fica melhor com um pouco de vinho. alternando camadas de molho de carne.

61 Mousse de Limão (Ana Paula) Ingredientes: 1 1 1 1 1 lata de leite condensado lata de creme de leite lata de suco de limão pacote de gelatina s/ sabor (derreter em banho-maria com 1 xícara de água) envelope de gelatina em pó sabor limão Modo de fazer : Prepare a gelatina de limão conforme a embalagem e reserve. 1 pacote de gelatina em pó sem sabor. já dissolvida conforme instruções da embalagem. 62 Mousse de Maracujá Bater 6 claras em neve. Obs: Fazer duas receitas. polvilhar com 50 g de coco ralado. Colocar em forma molhada e levar a geladeira. Gelar no mínimo por 4 horas. derreta o chocolate e depois misture o creme de leite. 60 Mousse de Gorgonzola Ingredientes : 1 triângulo de queijo 1 lata de creme de leite sem soro 1 colher de sopa de mostarda 1 envelope de gelatina sem sabor pimenta do reino e limão Modo de fazer : Misture tudo e depois coloque em forma molhada para congelar durante 3 horas. Untar a forma.58 Mousse de Chocolate (Nestlé) Ingredientes: 1 barra de chocolate amargo de 200 g 1 lata de creme de leite 3 claras 3 colheres de sopa de açúcar Modo de fazer: Bata as claras em neve e depois misture com o açúcar. Leve a geladeira de um dia para o outro. ½ xícara de leite de coco (por último). 63 Mousse de Maracujá ou Uva (Ana Paula) Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 27 . Misture tudo(o pirex do chocolate com as claras) e leve a geladeira. Dissolva a gelatina sem sabor em banho Maria com 1 xícara de água. 59 Mousse de Coco 3 claras em neve. Leve a gelatina no liquidificador com os outros ingredientes. Desenforme para servir. 1 copo duplo de suco de maracujá natural e um pacote de gelatina sem sabor. Num pirex em banho-maria. juntar aos poucos 10 colheres de sopa de açúcar e sempre batendo acrescentar 1 lata de creme de leite sem soro. ½ xícara de açúcar aos poucos.

quando estiver espesso. Amasse a ricota bem com um garfo e depois misture tudo. Colocar em forma molhada e levar a geladeira. 65 Mousse de Ricota Ingredientes: 1 ricota (± 400 g) 1 iogurte sem sabor desnatado cebolinha verde sal molho inglês 1 pacote de gelatina sem sabor Modo de fazer : Derreta a gelatina em 1 xícara de água em banho-maria. bata no liquidificador os ingredientes (menos às claras). Leve a geladeira de um dia para o outro. 66 Mousse de Salaminho Ingredientes: 1 lata de creme de leite 300 g de salaminho hamburguês 1 pacote de gelatina sem sabor Modo de fazer : Prepare a gelatina em uma xícara de água e depois bata tudo no liquidificador. 64 Mousse de pepino Ingredientes : 2 pepinos cortados fininho. colocar ½ lata de suco e ½ lata de água para não ficar muito cítrico. os temperos e os pepinos bem escorridos. misturar a gelatina.1 lata de suco de maracujá 1 pacote de gelatina s/ sabor (derreter em banho-maria com 1 xícara de água) 3 claras em neve Modo de fazer : Após dissolver a gelatina. Bata o creme de leite na batedeira.: O Mousse de uva é sem às claras em neve. Colocar em forma molhada. o vinagre. Obs. (Colocar em água com sal e pimenta do reino) 1 colher de sopa de vinagre 1 lata de creme de leite sem soro 2 xícaras de água fria 1 pacote de gelatina sabor limão 1 colher de chá de mostarda 1 colher de chá de molho inglês Modo de fazer : Derreta a gelatina como manda a embalagem. Colocar em forma molhada. Desenforme para servir. 67 Panquecas Ingredientes : 28 . Adicione as claras em neve e misture ao creme. No caso de usar suco de maracujá em garrafa.

68 Pastel de Forno Ingredientes : 500 g de gordura vegetal 1 garrafa média de guaraná sem gelo 1 Kg de farinha de trigo 1 colher de sobremesa de sal bem cheia Modo de fazer : Misture tudo com as mãos até desgrudar e tiver bem homogênea.2 ovos 2 gemas 2 colheres de sopa de manteiga 1 e ½ xícara de leite 1 xícara de farinha de trigo ½ colher de chá de sal Modo de fazer: Bata tudo no liquidificador até misturar bem. 69 Pavê de Chocolate (Aninha) Ingredientes : 1 lata de leite de vaca 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado 2 colheres de maisena 6 colheres de Nescau 1 colher de margarina Biscoito maisena Modo de fazer : Misture o creme até ficar grosso. 29 . 70 Pavê de Chocolate Crocante (Receita São Luiz) Ingredientes : 1 lata de doce de leite 3 colheres de sopa de rum 2 colheres de sopa de chocolate em pó 400 g de chantilly 1 pacote de biscoito champagne (200 g) Para o crocante: ½ xícara de açúcar ½ xícara de amendoim torrado sem pele manteiga para untar Modo de fazer : Misture o doce de leite e o rum em uma vasilha e reserve. Monte as camadas intercaladas com o creme quente e os biscoitos.

30 . uma camada de biscoito outra de creme e assim alternadamente.Adicione o chocolate em pó ao chantilly mexendo delicadamente. Junte o amendoim e misture bem. 72 Pavê Paulista Ingredientes : 300 g de biscoito maizena 2 gemas 1 xícara de açúcar 1 xícara de margarina 1 lata de leite condensado cozido 1 lata de creme de leite Modo de fazer : Bater a manteiga. Por cima espalhar o doce de leite. Adicione o creme de leite e bata um pouco mais. faça outra camada de biscoito e cubra com o doce de leite reservado. as gemas e o creme de leite. Disponha uma camada de biscoito no fundo da forma retangular (23x11 cm) forrada com papel alumínio ou manteiga. Colocar na geladeira. Alterne as camadas. Crocante: Derreta o açúcar em fogo baixo ate caramelizar. até terminar com biscoito. despeje no mármore untado e deixe esfriar. aí só precisa deixar 1 hora na geladeira. À parte de cima fica com o biscoito e pode-se decorar com chantilly (bicos). Reserve 1 xícara de chantilly com chocolate para decorar. a manteiga. espalhe o chantilly nas laterais da torta. Leve a geladeira por 2 ou 3 horas. Arrumar no pirex. as gemas e o açúcar até ficar branco. Corte ainda morno. Arrumar em camadas em um pirex. Passe o rolo de pastel para fazer o crocante. tire a panela do fogo e coloque o leite condensado. 71 Pavê de Maizena Ingredientes : 300 g de biscoito maizena 125 g de manteiga 2 gemas 1 xícara de açúcar 1 lata de creme de leite Modo de fazer : Põem-se de molho os biscoitos no soro do creme de leite. Despeje o creme de chantilly. Faz-se um creme com o açúcar. terminando sempre com o creme. Sirva gelada. Obs. Retire do fogo. Bata até a massa tomar boa consistência e logo após despeje no mármore untado.: Pode-se umidecer o biscoito em leite antes de montar. salpique o crocante sobre ele imediatamente antes de servir. Desenforme o pavê. 73 Pé de Moleque Ingredientes : 3 xícaras de açúcar ½ Kg de amendoim cru e lavado 1 colher de sopa de manteiga 1 lata de leite condensado Modo de fazer: Mexer até o açúcar derreter todo.

Coloque em tabuleiro untado com óleo. Depois misture o dois ovos bem batidos e por último o sal e depois acrescente farinha de trigo até soltar das mãos. 75 Pizza de batata ( Jack) Ingredientes: 2 a 3 batatas grandes ou 5 pequenas 4 copos de farinha 1 ovo 100 g de margarina 60 g de fermento 1 copo de leite sal 2 colheres de sopa de açúcar Modo de Fazer: Dissolver o fermento no açúcar e depois juntar tudo. 76 Pizza de Pí Ingredientes : 1 copo duplo de leite morno 45 g de fermento fresco 1 colher de chá de sal 1 pitada de açúcar 2 colheres de sopa de óleo 2 ovos inteiros batidos Farinha de trigo (± 1 Kg) 1 xícara de leite morno 30 g de fermento 1 colher de chá de sal 1 pitada de açúcar 2 ovos farinha 1 Kg Modo de fazer : Derreta o fermento no leite e depois misture o açúcar. Deixe descansar por uns 30 ou 45 min e depois abra a massa com o rolo de pastel. Deixar descansar por 2 horas. 77 Pudim de Claras Ingredientes : 1 clara 3 colheres de açúcar Modo de fazer : Leve ao fogo sempre mexendo até levantar fervura. e o óleo. depois bata na batedeira at’ficar com consistência de suspiro 31 .74 Pizza de Ana Paula Ingredientes : 30 g de fermento biológico 1 copo duplo de leite morno 1 ovo batido sal a gosto Modo de fazer : Misture tudo e vai colocando farinha até desgrudar das mãos.

78 Pudim de Leite Condensado Ingredientes : 1 lata de leite condensado 1 lata de leite 4 ovos inteiros Modo de fazer : Bata tudo no liquidificador e despeje numa forma caramelizada. Asse em banho-maria por 1 hora. em volta de uma forma funda de 20 cm. Misture delicadamente ao creme de limão e reserve. o leite condensado. Junte a gelatina. o suco de limão e as raspas. Despeje a mistura na forma e leve a geladeira. de 4 cm de largura. Depois misture os outros ingredientes e coloque em forma caramelada. mexa e reserve. Misture em uma tigela. Retire a cartolina e o barbante com cuidado e decore com limão. por cerca de 4 horas. em banho-maria e reserve. Prenda uma tira de cartolina. 80 Puff de Limão (Leite Moça – Tipo mousse) Ingredientes: 1 envelope de gelatina em pó sem sabor 1 lata de leite condensado 1 lata de creme de leite 1 xícara de chá de suco de limão ½ colher de sopa de raspa de limão 5 claras em neve 2 colheres de sopa de açúcar fatias de limão para decorar Modo de fazer : Dissolva a gelatina em 6 colheres de água. 79 Pudim de Tapioca (Aninha) Ingredientes : 1 e ½ xícara de tapioca 1 litro de leite 1 lata de leite condensado 1 coco pequeno ralado 2 xícaras de açúcar 1 colher de sopa de manteiga 4 ovos inteiros 1 pitada de sal Modo de fazer : Misture a tapioca com o leite fervido e deixe de molho por 1 ou 2 horas. o creme de leite . 81 Quibe Ingredientes: 32 . Leve ao forno em banho Maria por mais ou menos 1 hora. Bata na batedeira as claras em neve com o açúcar. Amarre com barbante.

Unte uma forma. Tempere a gosto. Quando a massa ficar homogênea e der para formar uma bola. Obs. Coloque os ovos. Retire da geladeira.. Ingredientes do recheio: 1 xícara (chá) de leite 1 xícara (chá) de creme de leite. Reserve. o leite e o creme de leite numa tigela e bata com um “fuet” (batedor de arame) até ficar homogêneo.). Cubra todo o fundo da massa com o queijo emmenthal e acrescente o creme de ovos. Rale o queijo emmenthal em ralo grosso. com manteiga e farinha e cubra o fundo e as laterais com a massa. Embrulhe a massa em filme plástico e leve para a geladeira por 10 minutos. de ovo 1 colher (chá) de água sal.etc. polvilhe farinha sobre uma superfície lisa e abra a massa com um rolo. Leve ao forno pré-aquecido por 30 minutos ou até que a superfície fique dourada. Retire do forno e sirva a seguir. Polvilhe a superfície do creme com o parmesão ralado.: Serve 8 porções. pimenta. “O trigo deve ficar de molho na água um dia antes do uso “ 82 Quiche de Queijo Ingredientes da massa : 250 g de farinha de trigo 125 g de manteiga 1 ovo 1 gema. o quanto baste para untar Modo de fazer : Coloque todos os ingredientes numa tigela e misture com as mãos. de preferência própria para quiche. pare de mexer. a gosto manteiga e farinha.4 xícaras de carne moída ½ cebola moída junto com a carne 2 xícaras de trigo bem cheias sal a gosto Modo de fazer : Lave bem o trigo e esprema com as mãos. Passe tudo no moedor. fresco 4 ovos 80 g de queijo emmenthal ou outro à escolha 80 g de queijo parmesão. redonda de 20 cm. a gosto Modo de fazer : Ligue o forno em temperatura média (180 graus). Tempere com sal e pimenta. 83 Quindim Ingredientes : 8 ovos (5 inteiros e 3 gemas) ½ Kg de açúcar 33 .. ralado sal e pimenta do reino.(hortelã.

Por último vá colocando coco aos poucos até ficar com consistência grossa. Coxinha e Ovo de Codorna Ingredientes: 1 xícara de leite 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de chá de sal 1 xícara de farinha de trigo ¾ de colher de chá de pó royal Modo de fazer : Coloque no fogo. passe no ovo e na farinha e frite. deixa-se assim por 10 minutos. Quando começar a levantar fervura. OBS: Ligue o forno antes de começar. batendo sempre até obter uma mistura cremosa. depois coloque os ovos e mexa. Ingredientes do recheio : 1 pacote de pudim de chocolate 4 colheres de sopa de chocolate em pó 1 xícara de leite 2 colheres de sopa de manteiga 1 xícara de açúcar 34 . Coloque em forminhas untadas com manteiga e polvilhadas com açúcar e leve ao forno bem quente em banho-maria. Retire do fogo e amasse com as mãos para unir bem. Mexa rigorosamente. Asse em forno quente por 15 minutos.1 colher de sobremesa de margarina 1 colher de sobremesa de farinha de trigo ± coco ralado Modo de fazer : Coloque o açúcar e amasse a margarina e a farinha. Desenforme num pano de prato úmido. corte as beiradas e enrole a massa com o pano junto. recheie. Ivani ) Ingredientes : 4 gemas 1 xícara de chá de açúcar 1 xícara de farinha de trigo 3 colheres de sopa de água 4 claras 1 pitada de sal 1 colher de chá de fermento em pó Modo de fazer : Bata as gemas e o açúcar até ficarem claras e espumosas. a manteiga e o sal. alternadas com a farinha peneirada com o fermento. Cubra com o resto do recheio e decore a seu gosto. Desenrole e espalhe o recheio e depois enrole de novo só que agora sem o pano. jogue a farinha e o fermento. Adicione então as claras em neve com o sal. Junte a água. Abra a massa com um rolo. para que ele atinja a temperatura ideal. Misture sem bater e deite no tabuleiro untado e forrado com papel ( 43 X 26 ). 85 Rocambole (D. 84 Risolis. o leite.

Bata a manteiga e o açúcar. 88 Rocambole de Carne Ingredientes: 1 Kg de carne moída Miolo de 1 pão francês de 50g. 89 Rocambole de 4 queijos (Aninha) Ingredientes do Recheio: 100 g de queijo ralado 50 g de queijo gorgonzola 100 g de mussarela ½ copo de requeijão 200 mL de creme de leite 1 colher de sopa de orégano 2 colheres de sopa de cebolinha 200 g de maionese queijo ralado batata palha 35 . 86 Rocambole de arroz (Aninha) Ingredientes : 2 xícaras de leite ½ xícara de óleo 1 colher de sobremesa de fermento 2 e ½ xícaras de arroz cozido 1 colher de sopa de queijo parmesão Modo de fazer : Bata os ingredientes da massa no liquidificador. forrada com papel manteiga (ou papel tolha).Modo de fazer : Prepare o pudim com o leite seguindo as instruções da caixa. Abra em cima de um plástico. e depois enrole. enrole e sirva. ovo cozido e cenoura. Utilize ainda morno para que fique liso e bem colocado à massa. Modo de fazer: Coloque o pão na água. Retire do forno . Abra em um plástico. tire a casca. retire do fogo e deixe esfriar. 87 Rocambole de Batata (Tia Márcia) Ingredientes : 1 Kg de batata 4 colheres de farinha de trigo 3 xícaras de leite 3 ovos sal a gosto queijo parmesão Modo de fazer : Misture tudo muito bem. coloque queijo. Despeje em uma assadeira untada. Leve ao forno por 20 min ou até dourar. presunto. recheie a gosto e enrole o rocambole. Decore a gosto. batendo sempre até ficar bem homogêneo. espalhe espelhe o recheio (1 copo de requeijão com 150 g de presunto picado). depois junte ao creme do pudim. acrescentando aos poucos o chocolate e bata bem até ligar. esprema bem o miolo e misture bem com a carne.

paio. lingüiça. Leve para a panela de pressão juntamente com uma batata descascada e carnes a gosto (Lombo.Ingredientes da Massa: 6 ovos 6 colheres de farinha de trigo 1 colher de sobremesa de fermento 1 colher de chá de sal Modo de fazer : Bata os ovos e o sal. Cobertura: 36 . Asse em um tabuleiro untado e desenforme sobre um pano úmido. 90 Salada da D. apare as pontas e espalhe o requeijão. Depois refogue a sopa (em pedaços ou batida no liquidificador) com alho e cebola. Ingredientes do 2º Creme: 2 colheres de maisena 2 copos de água chocolate em pó e açúcar a gosto Modo de fazer : Leve ao fogo para engrossar e coloque por cima dos biscoitos..Inah Ingredientes Tomate Cenoura cozida e cortada em pedaços pequenos Cebola pitada Brócolis cozido e cortado em pedaços Petit-pois Palmito em rodelas Pimentão vermelho Milho verde Misture tudo e tempere comum pouco de vinagre e bastante azeite. mexendo delicadamente. Faça o recheio misturando os ingredientes e coloque na massa e enrole com o pano. Junte a farinha aos poucos. 92 Sorvetão (Aninha) Ingredientes do 1º Creme: 1 lata de leite condensado 2 latas de leite de vaca 3 gemas 2 colheres de maisena Modo de fazer : Forrar um pirex com este creme e cobrir com biscoito champagne.) por uns 20 minutos.. Bata até dobrar de volume. 91 Sopa de Ervilha Modo de fazer : Lave e deixe de molho por até 24 horas 500 g de ervilha.

Cubra o creme de chocolate e por último. às claras em neve. chuchus e por último às claras em neve. no forte). faça um molho com o leite. depois de bater um pouco. está pronto. separadamente. junte as gemas. Depois bater na batedeira (10 min. Congelar por 1 e ½ hora em uma tigela de vidro. misturando sempre e depois coloque num pirex untado e leve ao forno. por último coloque o chocolate. e junte tudo. acrescente o leite fervendo com a gordura. 95 Souflé de Queijo Ingredientes : 3 ovos 10 colheres de sopa de queijo ralado 1 colher de manteiga 1 colher de farinha de trigo 1 pitada se sal 1 xícara de farinha de trigo Modo de fazer : Bata os ovos. jogue o leite condensado. queijo. 94 Souflé de Chuchu ou Cenoura Ingredientes : 8 chuchus (ou cenoura) 1 xícara de leite 1 colher de sopa de manteiga 1 colher de sopa de farinha de trigo 4 ovos 4 colheres de sopa de queijo ralado sal a gosto Modo de fazer : Cozinhe o chuchu e amasse bem. 96 Tempero Nosso Ingredientes: 37 . salpique coco ralado. Quando estiver seco. farinha. Adicione aos poucos 3 colheres de sopa de açúcar e faça um suspiro e depois misture lentamente uma lata de creme de leite. Leve a geladeira. no fraco e 5 min. manteiga. depois recolocar no congelador.Bata 3 claras em neve. 93 Sorvete Ingredientes : 1 lata de leite condensado 1/3 do pacote de gordura vegetal 2 ovos 5 colheres de sopa de chocolate 2 copos duplos de leite Modo de fazer : Bata bastante os ovos.

Ingredientes da Cobertura: 250 g de chocolate meio amargo derretido em banho Maria e 1 lata de creme de leite. 99 Torta Delícia (Ana Paula) Ingredientes da Massa: 1 xícara de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo 4 colheres de sopa de manteiga 1 colher de baunilha 2 gemas Ingredientes do Recheio: 500 g de chocolate ao leite 1 lata de creme de leite 1 envelope de gelatina sem sabor 3 colheres de sopa de água 1 xícara de leite 1 caixa de morango 38 . 97 Torta Alemã (Allony) Ingredientes do Creme: 250 g de manteiga sem sal 200 g de açúcar 3 gemas 1 colher de chá de baunilha Modo de fazer: Bater na batedeira até ficar grosso como um creme. Modo de fazer: Espalhar em cima da torta e colocar novamente na geladeira.250 g de alho 250 g de cebola 1 pimentão 1 xícara de óleo 1 xícara de vinagre 12 folhas de hortelã 5 folhas de louro 1 molhe de cheiro verde 3 Kg de sal Modo de fazer : Bata tudo no liquidificador e depois misture com o sal. Misturar sem bater. o creme e castanha de caju picada (± 3 ou 4 camadas) sendo a ultima camada de biscoito. Em seguida. Prepare o pudim. coloque em uma tigela e misture a manteiga. Desinformar e espalhar a cobertura. Despeje sobre o pirex e coloque na geladeira. 2 latas de creme de leite sem soro. Coloque no liquidificador e junte os demais ingredientes e bata bem. Forre um pirex. Para montar (forma de torta): Intercalar o biscoito maisena molhado no leite com licor. Coloque na geladeira por ± 24 h até ficar bem durinho. 98 Torta Creme (Ana Paula) Ingredientes: 1 pacote de biscoito de chocolate 2 colheres de manteiga 1 envelope de pudim de baunilha 1 lata de creme de leite 1 lata de leite condensado 2 colheres de baunilha Modo de fazer: Triture os biscoitos no liquidificador.

1 colher de sobremesa de maizena. Bata no liquidificador com o chocolate derretido por 5 min e o leite. faça camadas com as batatas em rodelas.½ xícara de açúcar. Leve ao forno por 25 min. jogue 5 colheres de açúcar e uma lata de creme de leite. o presunto e o queijo. 10 colheres de sopa de nescau. Modo de fazer: Misture os ingredientes da massa e sove bem. Mexa bem e depois coloca se por cima de tudo. Derreta o chocolate em banho-maria e junte com o creme de leite. 101 Torta de bombom Sonho de Valsa 1ª etapa: Faz-se um creme com 1 lata de leite condensado e 1e ½ de leite de vaca. Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria. Jogue este creme fervendo por cima dos bombons. 102 Torta de Cebola Ingredientes da Massa: 1 Tablete de margarina 3 xícaras de farinha de trigo 1 pitada de sal Ingredientes do Recheio: 3 cebolas em rodelas refogadas na margarina 2 ovos inteiros 39 . 1 colher rasa de maizena. 100 Torta de batata com presunto (Aninha) Ingredientes da Massa: 1 Kg de batata 300 g de presunto picado 300 g de mussarela picada 3 ovos 2 colheres de sopa de cheiro verde sal a gosto 1 lata de creme de leite Modo de fazer: Num pirex retangular. parte-se 15 bombons Sonho de Valsa e jogue por cima do creme. durante uns 3 minutos. Coloque na forma e decorre com morangos. 2ª etapa : Ferver 1 copo de leite. Asse por 15 min. 3ª etapa : Bata 2 claras em neve. Forre o fundo e as laterais da forma. Sirva gelado. 2 gemas. Bata os demais ingredientes no liquidificador e coloque por cima. Joga-se no pirex.

o leite. Bata as claras em neve com o açúcar ate obter um merengue. Coloque em uma panela. o leite condensado. cebola. Cozinhe as 40 . Coloque o merengue sobre o creme da torta e polvilhe coco ralado. 103 Torta de Coco (Receita do Leite Moça) Ingredientes da Massa: 1 pacote de biscoito Maisena 100 g de manteiga 1 lata de leite condensado 1 lata de leite de vaca 2 colheres de sopa de maisena 3 ovos 4 colheres de soa de açúcar 100 g de coco fresco ralado Modo de fazer: Bata no liquidificador o biscoito até obter uma farofa fina. Coloque o leite de coco com ½ copo de água e deixe cozinhar por 3 minutos. Leve ao forno médio alto (200ºC) para dourar. Escorra em uma peneira e deixe o caldo para fazer o creme. a maisena e as gemas. tomate azeite e etc. Enfeitar com bacon e depois colocar no forno para assar. Forre o fundo e as laterais de uma forma de torta com a massa e reserve. Leve ao fogo baixo sempre mexendo até obter um creme bem espesso. Misture a manteiga até obter uma massa homogênea. 104 Torta cremosa de bacalhau ( Maria Helena) Ingredientes: 1 Kg de bacalhau desfiado 500 mL de leite de coco 3 ovos cozidos 1 copo de azeitona picada ½ lata de creme de leite 3 colheres de sopa de farinha de trigo 3 ovos 2 copos de leite 2 colheres de sopa de queijo parmesão 1 Kg de batata inglesa Maionese Modo de fazer : Refogue o bacalhau com tempero verde. Sirva quente ou fria.1 lata de creme de leite Modo de fazer: Refogue a cebola e fora do fogo coloque os ovos e o creme de leite. Retire do fogo e despeje sobre a massa de biscoito reservada.

Gelatina de cobertura: 2 xícaras de água 1 pacote de gelatina 2 colheres de maizena 1 colher de açúcar Derreter a gelatina em 1 xícara de água depois dissolver a maizena na outra xícara de água. o bacalhau. o caldo. 107 Torta de Pão de Forma (D. Bata as claras em neve. Misture o creme de leite com a Maionese e reserve. cubra a torta . o creme de leite com a maionese. 106 Torta de Limão Ingredientes: 2 xícaras de farinha 2 colheres de açúcar 3 colheres de pó royal 3 gemas 100 g de manteiga 2 colheres de sopa de leite gelado 1 pitada de sal Recheio: 1 lata de leite condensado 5 colheres de sopa de caldo de limão 1 gema Coloque tudo no liquidificador até ficar um creme Cobertura: 3 claras 6 colheres de açúcar casca de limão. as batatas com os ovos e as azeitonas. junte os ovos e as azeitonas picadas. Depois de frias.batatas já cortadinhas. 105 Torta de Fruta gotas de baunilha 3 colheres de açúcar 2 gemas Ingredientes: 3 xícaras de leite 3 colheres de maisena 2 colheres de margarina Fazer um mingau com esses ingredientes. Misturar tudo e deixar ferver até ficar transparente.Ivani) Ingredientes do creme: 1 copo duplo de leite 50 g de queijo ralado 41 . a farinha de trigo e as gemas. Ponha no pirex o creme. salpique queijo ralado por cima e leve ao forno para dourar. Prepare o creme juntando o leite.

Leve ao forno por 35 min. Cubra com o requeijão. Despeje metade em uma forma untada. Coloque o restante da massa e polvilhe com queijo ralado. creme e presunto e etc. Modo de fazer : Bata os ingredientes da massa no liquidificador por 5 min. a mussarela e o provolone.1 colher de sopa de manteiga 2 colheres de sopa de farinha de trigo sal a gosto Modo de fazer : Leve tudo ao fogo e deixe ficar igual a um mingau. 108 Torta de Queijo (Ana Paula) 1 xícara de maisena 3 xícaras de leite 2 colheres de sopa de fermento sal a gosto Ingredientes da Massa: 50 g de queijo parmesão ralado 4 ovos 1 xícara de óleo 2 xícaras de farinha de trigo Ingredientes do Recheio: 1 copo de requeijão 150 g de mussarela 100 g de provolone 50 g de parmesão para polvilhar. Ingredientes do Creme Amarelo: 4 gemas 1 lata de leite 1 lata de leite condensado 42 . Depois monte a torta na seguinte ordem : 1º pão e creme e mussarela. 2º pão.. 109 Torta de Sardinha Ingredientes : 3 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de leite 1 colher de sopa de fermento ½ colher de sopa de sal 1 xícara de óleo 1 xícara de água 1 pacote de queijo parmesão Modo de fazer : Misture tudo. 110 Torta de Sorvete (Para desenformar – Ana Paula) Ingredientes da Calda: 4 colheres de sopa de açúcar 8 colheres de chocolate em pó ¾ de um copo d’água Modo de fazer : Colocar no fogo e deixar ferver até engrossar. coloque num tabuleiro e jogue o molho de sardinha por cima. Leve ao forno por 10 a 15 minutos..

Depois. Quando derreter o açúcar. 113 Torta Nega Maluca (Verônica) Ingredientes : 1 e ½ xícaras de açúcar 2 e ½ xícaras de farinha de trigo 43 . basta molhar o fundo com água. como se faz com gelo. também de leve com colher de pau. misturar ao creme amarelo. Coloque a farinha peneirada com o fermento e o chocolate. Coloque a massa em forma untada e asse em forno moderado. 112 Torta Mesclada – (Anita) Ingredientes : 5 ovos 3 xícaras de açúcar 3 xícaras de farinha de trigo 1 e ½ colher de pó royal 1 copo de suco de laranja Recheio : 1 lata de leite condensado 1 lata de maizena (a mesma do leite condensado) 1 lata de creme de leite Cobertura : 1 e ½ copo de açúcar ½ copo de água 2 claras em neve Leve ao fogo o açúcar e a água .: para soltar da forma. não deixe escurecer.essência de baunilha Modo de fazer : Levar ao fogo até engrossar e deixar esfriar. Obs. Desenformar na hora de servir. Caramelizar uma forma de pudim com a calda de chocolate e colocar o creme misturado acima e levar ao congelador. Misturar bem de leve com uma lata de creme de leite. coloque as 2 claras em neve até ficar cremoso. Bata as 4 claras em neve com 6 colheres de sopa de açúcar. 111 Torta Floresta Negra Ingredientes : 8 colheres de sopa de açúcar 6 colheres de sopa de farinha de trigo 3 colheres de sopa de chocolate em pó 8 ovos 1 colher de sobremesa rasa de fermento em pó 1 vidro de cerejas açúcar de confeiteiro Glaçucar para decorar Modo de fazer : Bata o açúcar com os ovos até obter uma massa clara e fofa. misturando bem mais sem bater.

coloque o chocolate e deixe descansar . Deixe amornar. Com uma espátula ou colher de pau. aos poucos. bata os ovos até obter uma mistura leve. Aqueça o forno em temperatura média. Retire do forno e desenforme. Coloque na assadeira (18x25 cm) untada e polvilhada e asse por 40 minutos . 44 . sem mexer. Reserve. ele saia úmido. Distribua a massa de forminhas (7 cm de diâmetro untadas com manteiga) e asse por 15 minutos ou até que a borda fique firme e o centro bem cremoso. os ovos e o açúcar com uma colher de pau. Junte o chocolate e a farinha . Aos poucos adicione o açúcar . Na batedeira. passa para um prato e decore com raspas de chocolate. o fermento e mexa até obter uma massa homogênea. Coloque em tabuleiro untado com margarina e farinha de trigo. 115 Petit Gateau (Revista Claudia Chocolate) Ingredientes : 250 g de chocolate meio amargo cortado em pedaços 1 e ¼ de xícara de manteiga 5 gemas 5 ovos ¾ de xícara de açúcar ¾ de xícara de farinha de trigo Modo de fazer : Derreta o chocolate com a manteiga em banho-maria. misture as gemas.1 xícara de água fervendo ou leite 1 xícara de nescau ou chocolate ½ xícara de óleo 3 ovos 1 colher de sopa de pó royal Modo de fazer : Bata as claras em neve e depois misture tudo. batendo até misturar bem Junte o óleo.Numa tigela. Corte em quadrados de 5cm. 114 Brownie (Revista Claudia Chocolate) Ingredientes : 60 g de chocolate meio amargo em pedaços 4 ovos 2 xícaras de açúcar 2/3 de xícara de óleo 2 colheres de chá de essência de baunilha 1 e 1/3 de xícara de farinha de trigo 1 colher de chá de fermento químico em pó Manteiga e farinha de trigo para untar e polvilhar Modo de fazer : Num refratário pequeno apoiado sobre uma panela com água quente . mexa o chocolate delicadamente até derreter. Rende 15 pedaços. ao enfiar o palito no centro do bolo. ou ate que. por cerca de 5 minutos. acompanha com sorvete de creme. Adicione a farinha de trigo . e reserve. Aqueça o forno em temperatura media. Sirva mormo e se desejar. Misture bem. o chocolate reservado e a baunilha e misture.

bata as gemas e o açúcar até obter uma mistura clara. mexendo às vezes por 10 minutos ou ate engrossar ligeiramente (não deve engrossar demais. Na batedeira. bata os ovos com o açúcar até obter uma mistura leve e fofa (cerca de 10 minutos). derrame o chocolate derretido. com a ajuda do pano ou do papel manteiga. Desligue o aparelho e peneire os ingredientes restantes sobre a mistura. Sirva em seguida. Junte aos poucos a manteiga. Vire o bolo e reserve. Deixe amornar e desenforme sobre um pano de prato ou papel manteiga. Modo de fazer o receho: Numa panela média. enrole-o pelo lado menor. batendo sempre. Espere amornar. 117 Salaminho de Chocolate (Revista Claudia Chocolate) Ingredientes : 3 gemas 3/4 de xícara de açúcar 1/3 de xícara de manteiga a temperatura ambiente ¾ de xícara mais 1 colher de sopa de cacau peneirado 1 e ½ xícara de biscoito maisena esmigalhado 1 colher de sopa de rum Modo de fazer : Na batedeira . o biscoito e o rum. Transfira para uma travessa e por cima. Rende 8 fatias. Transfira para uma assadeira (23x35 cm untada com manteiga) e asse no formo por 20 minutos ou até começar a dourar.Rende 12 unidades. Coloque sobre uma folha de papel 45 . Desligue o aparelho e adicione o cacau. Mexa delicadamente com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Montagem Espalhe o recheio sobre o bolo reservado e. 116 Rocambole de chocolate com recheio de coco (Revista Claudia Chocolate) Ingredientes da massa: Manteiga para untar 4 ovos ½ de xícara de açúcar ¼ de xícara de farinha de trigo ¼ de xícara de chocolate em pó 1 colher de chá de fermento em pó Ingredientes do recheio: 1 lata de leite condensado 1 e ¼ de xícara de coco ralado fresco 1 colher de sopa de manteiga Ingredientes da cobertura: 200 g de chocolate meio amargo derretido em banho Maria Modo de fazer a massa: Aqueça o forno em temperatura média. leve ao fogo (médio) todos os ingredientes .

Modo de fazer o recheio: Derreta o chocolate em banho-maria. bata o açúcar com a manteiga por 4 minutos ou ate obter um creme leve. Sirva com uma bole de sorvete de creme e outra de baunilha. batendo bem depois de cada adição.alumínio. o chocolate. Forre com papel manteiga e encha com grãos de arroz ou feijão. Retire do fogo e deixe esfriar. Distribua o souflê ainda quente em 6 pratos individuais. corte em fatias e sirva logo em seguida. o chocolate derretido e a baunilha. Rende 20 fatias 118 Souflê de chocolate (Revista Claudia Chocolate) Ingredientes : ¾ de xícara de açúcar 1 xícara de chocolate em pó 1 xícara de leite em pó 4 ovos Modo de fazer : Aqueça o forno em temperatura alta. Leve a geladeira por 15 minutos. Desembrulhe. Aqueça o forno em temperatura alta. o leite em pó e os ovos com um batedor de mão até ficar homogêneo. Numa vasilha média.. Transfira para uma forma refrataria de 22 cm de diâmetro e asse por 20 minutos ou ate ficar firme nas bordas e cremoso no centro. Rende 10 porções 46 . Leve ao forno por 10 minutos. Numa tigela pequena. . Abra a massa numa forma de aro removível de 20 cm de diâmetro. a manteiga e as gemas. Embrulhe bem apertado e leve a geladeira de um dia para o outro. Misture com a ponta dos dedos até obter uma farofa. misture bem o açúcar. sem parara de bater. coloque o açúcar. Espalhe sobre a massa e sirva gelada. Retire o papel com os grãos e asse por mais 20 minutos ou ate a massa dourar ligeiramente. e faça um cilindro de 24 cm de comprimento. 119 Torta Seda de Chocolate (Revista Claudia Chocolate) Ingredientes da massa : ¼ de xícara de açúcar ½ de xícara de manteiga 1 gema 1 e ¼ de xícara de farinha de trigo 1 pitada de sal Ingredientes do recheio : 200 g de chocolate meio amargo picado ½ xícara de açúcar ¾ de xícara de manteiga 1 e ½ colher de chá de essência de baunilha 2 ovos Modo de fazer a massa: Numa vasilha. um a um. Junte a farinha e o sal e amasse rapidamente. Junte. Coloque os ovos .

Ponha as claras restantes e misture cuidadosamente ate ficar homogêneo. ele saia levemente úmido. Junte o açúcar restante aos poucos . o sal e 6 colheres de sopa de açúcar. Deixe esfriar. Derreta chocolate com a manteiga em banho-maria. mexendo as vezes. Adicione ¼ de xícara de claras batidas ao creme de chocolate e misture com uma espátula. ate obter picos moles. Remova o aro e deixe esfriar. ate ficar homogêneo. sem parar de bater até obter picos firmes. Se desejar sirva com calda de chocolate. ate obter um creme homogêneo. 121 Torta Holandesa Ingredientes da Massa: 1 pacote de biscoito tipo maisena 100 g de manteiga Ingredientes do recheio: 200 g de chocolate branco 1 colher (chá) de essência de baunilha 2 colheres (chá) de gelatina incolor 1 xícara (chá) de creme de leite fresco 1 xícara (chá) de cream cheese 2 colheres (sopa) de açúcar 2 claras em neve Ingredientes da Cobertura: 200 g de chocolate meio amargo 2 colheres (sopa) de creme de leite 1 pacote de bolacha com cobertura de chocolate Modo de fazer: 47 . ao se espetar um palito de madeira. Adicione as gemas. bata as claras.120 Torta Suflê de Chocolate (Revista Claudia Chocolate) Ingredientes : 300 g de chocolate meio amargo picado ¾ de xícara de manteiga cortada em pedacinhos 1 e ½ colher de chá de essência de baunilha 1 pitada de sal ¾ de xícara de açúcar 6 ovos separados ¼ de xícara de farinha de trigo Modo de fazer: Aqueça o forno em temperatura média. uma a uma. Retire do forno e deixe esfriar por uns 10 minutos. misturando bem a cada adição. Acrescente a baunilha. Transfira a massa para uma forma de aro removível de 23 cm de diâmetro forrada com papel manteiga e untada com manteiga e asse no forno por 40 minutos ou até que. Na batedeira. Junte a farinha e misture.

adicionar a água e o óleo. Arrume as bolachas com cobertura de chocolate na borda da assadeira. misturar o fermento. Ainda sem parar de bater. acrescentar a farinha e o chocolate. Misture também a essência.Triturar a bolacha maisena. Forrar uma assadeira de fundo removível com essa mistura. mexendo com um batedor. Decorar com fatias de morango e chocolate picado. Gelar um pouco até que fique firme o suficiente para rechear o bolo. Servir frio. Montagem: cortar o bolo ao meio. Acrescentar o creme de leite e o leite condensado e incorporar bem. Parar de bater. Levar à geladeira até endurecer. Mousse: derreter o chocolate em banho-maria. Cobrir o bolo com o restante da mousse. Com ajuda de duas espátulas. Cobrir com a outra metade do bolo. 122 Bolo mousse de chocolate com morango Ingredientes da Massa : 4 ovos 2 xícaras (chá) de açúcar 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 5 colheres (sopa) de chocolate em pó 1 xícara (chá) de água ½ xícara (chá) de óleo 1 colher (sopa) de fermento em pó Ingredientes do Mousse : ½ kg de chocolate meio-amargo picado 5 gemas 1 lata de creme de leite sem soro 1 lata de leite de condensado 1 colher (café) de essência de baunilha 5 claras em neve (com uma pitada de sal) Ingredientes do Recheio: 1 ½ caixa de morangos fatiados PARA DECORAR: morangos e chocolate picado Modo de fazer: Massa: na batedeira com o globo. Hidratar a gelatina e derreter o chocolate branco e adicione ao creme. Colocar a massa em uma forma untada e enfarinhada e assar em forno a 200°C por aproximadamente 20 minutos (espetar um palitinho de dente e verificar se saiu seco). Retire da geladeira e acrescente o chocolate meio amargo derretido por cima. Acrescentar as gemas (passar pela peneira). Passar parte da mousse e colocar as fatias de morango. Com um batedor. Bata as claras em neve e incorpore delicadamente à mistura. Bater até incorporar. Deixe na geladeira até endurecer. Bata o cream cheese com açúcar na batedeira até obter um creme fofo. Gelar por 1 hora. Coloque o creme no meio e leve à geladeira por aproximadamente 4 horas. 48 . Sem parar de bater. incorporar aos poucos as claras em neve. Derreter a manteiga e misturar à bolacha. bater os ovos com o açúcar até firmar um creme branco e leve (aproximadamente 10minutos).

molho de soja. lavadas e cortadas ao meio 1 xícara (chá) de folhas de manjericão (sem galhos e sem apertar na xícara) 1/4 xícara (chá) de suco de limão ½ xícara (chá) de azeite de oliva Sal e pimenta-do-reino preta a gosto Para o carpaccio de filé mignon: 1 peça do centro do filé mignon (ou 1 peça de lagarto) Para o molho usado no carpaccio: 1 colher (sopa) de alcaparras picadas 1/3 xícara (chá) de azeite de oliva Para o para tuille de queijo parmesão: Queijo parmesão ralado suficiente para as tuilles 49 . Reserve a carne. lave e seque as batatas e corte-as em cubos grandes e cozinhe ao caldo do preparo da carne. os sachês de caldo de carne e o molho de tomate. sal e pimenta. Aqueça o azeite na panela de pressão e sele a carne. Espere levantar fervura e acrescente a cerveja. o paio. Faça furos na carne e recheie com o paio e as azeitonas. os temperos.123 Lagarto de Panela com Batatas Gratinadas Ingredientes : 1 e ½ kg de lagarto sal pimenta do reino 3 colheres (sopa) de molho de soja suco de 1 limão 1 xícara (chá) de paio picado 1 xícara (chá) de azeitonas pretas 3 colheres (sopa) de azeite 3 dentes de alho 2 cebolas 6 galhos de tomilho 2 sachês de caldo de carne 2 xícaras (chá) de molho de tomate 1 lata de cerveja 4 batatas 1 colher (sobremesa) de farinha de trigo Modo de fazer: Tempere a carne com limão. Descasque. Fatie a carne e volte à panela. Tampe a panela e cozinhe por aproximadamente 45 minutos ou até que a carne esteja macia. 124 Caviar de berinjela Ingredientes : 4 berinjelas grandes. Amarre com o barbante. as azeitonas. Dissolva a farinha de trigo em água e junte ao molho para engrossar levemente. Junte o alho. a cebola.

Com uma espátula. corte fatias de 0. Para o molho usado no carpaccio: Num recipiente. Para o para tuille de queijo parmesão Numa frigideira antiaderente aquecida (por cerca de 1 min). papoula ou pimenta rosa. Decore com tuille de queijo parmesão aromatizado com alecrim. o azeite de oliva. Repita o processo com as outras fatias. Deixe em fogo baixo por cerca de 5 min. Para a montagem: Num prato. gergelim preto. retire a polpa da berinjela (evite tirar a casca). solte as laterais do queijo derretido. o suco de limão. Transfira o caviar de berinjela para um recipiente e coloque na geladeira para esfriar. gergelim preto. misture as alcaparras picadas com o azeite de oliva. Com o auxílio de duas colheres de sopa. vá batendo delicadamente (com a parte lisa do martelo) até que a fatia fique bem fina até a espessura que desejar. Para o carpaccio de filé mignon: Com uma faca afiada. Com a ajuda de um garfo e de uma colher. e leve ao forno pré-aquecido a 200ºC por 15 ou 20 min ou até que fiquem morenas. lavadas e cortadas ao meio. Num liquidificador. coloque as fatias de carpaccio e regue com o molho de alcaparras. Coloque uma fatia dentro de um saco plástico e. Vire a tuille sobre um prato e deixe esfriar. Processe. 125 Filé Mignon ao vinho Ingredientes para a Marinada: 1 e ½ Kg de filé-mignon sal pimenta 6 dentes de alho 1 cebola 1 xícara (chá) de vinho branco seco 3 folhas de louro Ingredientes: 4 colheres (sopa) de azeite 2 colheres (sopa) de açúcar 1 xícara (chá) de vinho tinto seco 50 . o sal e a pimenta-do-reino preta a gosto. coloque as berinjelas. Reserve. formando uma panqueca.5 cm cada de uma peça do centro do filé mignon (ou 1 peça de lagarto).Alecrim. espalhe o queijo parmesão ralado e salpique o tempero que preferir (alecrim. papoula ou pimenta rosa a gosto Modo de fazer: Numa assadeira. com um martelo de bater bifes. coloque a polpa da berinjela. papoula ou pimenta rosa a gosto). retire quatro porções do caviar de berinjela e arrume sobre o carpaccio. gergelim preto. o manjericão (sem galhos e sem apertar na xícara). Desligue o fogo. Desligue o forno e retire as berinjelas.

o louro e a cebola e o alho processado. Dica: Se você não tiver termômetro. Deixar por aproximadamente 3 horas. Leve ao fogo em banho-maria até derreter e misturar bem. Leve ao forno já 51 . (Se preferir. Molho: retirar a carne da panela. Carne: em uma panela. Colocar o açúcar para ficar mais dourado. as gemas e o açúcar e misture bem. mexendo com auxílio de um batedor de arame.2 xícaras (chá) de creme de leite fresco Modo de fazer: Marinada: processar o alho com a cebola. 15 minutos de um lado e 15 minutos do outro. Estará na temperatura certa se você não conseguir aguentar mais do que 10 segundos. terminando de encher. Acrescente então. Juntar o creme de leite e mexer até engrossar levemente. Numa outra tigela coloque os ovos. verifique a temperatura colocando o dedo dentro da mistura. Acrescente o whisky e o mel. Leve ao banho-maria mexendo com uma espátula até a temperatura de 60ºC. 126 Petit Gateau (Ana Maria Braga) Ingredientes : 300 g de chocolate meio amargo picado 200 g de manteiga 5 ovos 5 gemas 130 g de açúcar 1 colher (sopa) de essência de baunilha 100 g de farinha de trigo peneirada 1 pitada de sal RECHEIO DE CHOCOLATE BRANCO 150 g de chocolate branco ralado 4 colheres (sopa) de whisky 80 g de mel manteiga para untar e farinha de trigo para polvilhar as forminhas de alumínio Modo de fazer: Numa tigela refratária coloque o chocolate meio-amargo e a manteiga. a essência de baunilha. a farinha de trigo peneirada e o sal. Em uma travessa. Mexa muito bem e coloque a mistura em uma bisnaga de catchup. Encha as forminhas (8 cm X 5 cm já untadas e enfarinhadas) pela metade com a massa de chocolate escuro e introduza a bisnaga com o chocolate branco no centro e aperte. parando na metade do processo para mexer). derreta no microondas por 2 minutos. Enquanto isto coloque num outro refratário o chocolate branco ralado e derreta em banho-maria ou no microondas. acomodar a carne e misturar o vinho branco seco. Acrescentar o vinho tinto e esperar ferver. Temperar a carne com sal e pimenta. Reserve. aquecer o azeite e fritar a carne inteira. Misture a massa ao chocolate derretido reservado e deixe descansar por 10 minutos.

52 . aguarde 1 minuto e desenforme. Retire o petit gateau do forno. Os bolinhos estarão no ponto certo quando as bordas estiverem assadas e o centro apresentar textura mole ao ser pressionado com o dedo.pré-aquecido a 250ºC por exatamente 12 minutos. Sirva com sorvete de canela ou de açafrão. Pulo do Gato: A temperatura do forno deve ser a mais alta possível e sempre pré-aquecido.

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