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RECEITAS APRESENTADAS NA 2ª OFICINA DO CECANE/SC 2009

1.2 - MASSA BÁSICA DE BISCOITINHO Ingredientes: ½ kg de farinha de trigo integral 2 colheres de chá (rasas) de sal marinho 2 colheres de óleo água morna gergelim

1.1 - MASSA BÁSICA DE PÃO CASEIRO

Ingredientes: Modo de Preparo: 1 kg de farinha de trigo 30 gramas de fermento biológico 1 colher (sopa) de açúcar 2 ovos ½ xícara (chá) de óleo 1 colher (sopa) de sal 3 xícaras (chá) de leite morno Misture a farinha, o sal, o óleo e adicionar água morna aos poucos, amassando, até que a massa se solte das mãos. Sovar bastante por, aproximadamente, 10 minutos. Estender a massa bem fininha; cortar, com carretilha, formando quadradinhos, e sobre eles, salpicar sementes de gergelim tostadas e levar a assar.

Modo de Preparo: 1.3 – ROSCA BÁSICA DE POLVILHO Bata rapidamente no liquidificador todos os ingredientes, menos a farinha. Coloque a farinha em uma tigela grande. Sobre a farinha, despeje a mistura do liquidificador e vá misturando (ou batendo), até formar uma massa leve, firme, mas ainda bem pegajosa. Coloque porções de massa em fôrmas para bolo inglês, polvilhadas com farinha de trigo (1/3 da altura da forma). Deixe crescer em local fechado e protegido do vento e frio, até a massa ocupar toda a forma. Asse em forno médio (180 graus) por 30 a 40 minutos. Atenção: a massa deve estar um pouco pegajosa para o pão ficar fofo e macio. Ingredientes: Modo de Preparo: Escaldar 02 xícaras de polvilho azedo com a água fervendo e o sal. Misture o leite qualhado. Acrescente aos poucos o restante do polvilho azedo amassando com as mãos ate a massa ficar lisa. Faça as roscas e leve para assar em forno quente (300oC) por 10 minutos, depois abaixe para 150oC por mais 20 minutos. 1000g de polvilho azedo 02 colheres de sal 02 xícaras de leite (qualhado) 02 xícaras de água fervendo

2.1 - PÃO DE ABÓBORA Ingredientes: - 1 xícara e meia de abóbora cozida - 15g ou 1 tablete de fermento - ½ xícara chá de água morna - ½ xícara chá de açúcar mascavo - 1 xícara chá de leite - 1 pitada de sal - 4 xícaras chá de farinha de trigo - 2 colheres de sopa de óleo - 1 xícara chá de fubá Modo de Preparo: Dissolver o fermento na água morna. Colocar em uma vasilha os outros ingredientes e misturar o fermento dissolvido. Amassar e sovar até desgrudar das mãos. Cobrir e deixar a massa crescer. Amassar novamente e forme os pães, colocá-los em forma untada e deixá-los crescer novamente. Assar em forno moderado por 45 minutos.

2.3 – PÃO COLORIDO

Ingredientes: 1 colher de sopa de fermento para pão 1 colher de sopa de manteiga 4 colheres de sopa de óleo 1 colher de chá de sal 2 colheres de chá de açúcar 2 xícaras de polpa de beterraba, cenoura e couve farinha de trigo até dar ponto 1 ovo

Modo de preparo: Para fazer a polpa, as cenouras e as beterrabas devem ser cozidas separadamente e com pouca água antes de serem batidas no liquidificador. As folhas de couve são rasgadas e batidas com uma xícara de água. A massa é simples. Misturar primeiro o fermento e o açúcar. Em seguida, acrescente a polpa da beterraba, mexa bem e coloque a manteiga. Depois vem o óleo, o sal e a farinha de trigo. Coloque quatro xícaras de farinha e depois vá acertando o ponto da massa, que deve desgrudar da vasilha, mas não pode endurecer. Para o pão ficar macio é preciso sovar bem. Deixe descansar por uns 15 minutos. Faça a mesma mistura com as outras duas polpas. Cada massa é dividida em três partes. O colorido é simples. As massas são esticadas, uma a uma, com a ajuda de um rolo. Depois é só colocar uma sobre a outra e enrolar como se fosse um rocambole. Em pouco mais de uma hora os pães estão crescidos. Então, bata um ovo inteiro e pincele sobre eles, colocando por cima sementes de linhaça e gergelim. São 40 minutos de forno médio e os pães coloridos estão prontos.

2.2 - PÃO CATARINA Ingredientes: Modo de Preparo: Primeiro coloque numa tigela a farinha de milho. Para dar liga, acrescentar 1 ½ xícara de água fervendo. Misture o sal, a farinha de trigo e o óleo. O segredo do pão é mexer bem. Acrescente os ovos, o bicarbonato de sódio, o melado e laranja. 1 xícara chá de farinha de milho 3 xícaras chá de farinha de trigo 1 colherinha de sal ½ xícara de óleo 2 colheres de chá de fermento 2 ovos 2 colheres de sopa de melado 2 laranjas picadas 1 pitada de bicarbonato de sódio 1 ½ xícara chá de água

3.1 - BISCOITOS AMARELOS Ingredientes: Modo de Preparo: Juntar todos os ingredientes até formar uma massa homogênea, deixando descansar por cerca de 20 minutos. Após, tornar a amassar e em seguida confeccionar os biscoitinhos, colocando-os para assar durante 10 a 15 minutos numa forma untada com óleo e polvilhada com farinha de trigo. 5 xícaras de chá de fubá 1 ½ xícaras de chá de açúcar mascavo 2 xícaras de chá de óleo 4 ovos inteiros 1 pitada de sal

3.3 – ROSQUINHA DE POLVILHO AZEDO Ingredientes: Modo de Preparo: Ferva a água, o óleo, e o sal juntos e misture na metade do polvilho. Amasse bem. Acrescente os ovos e o açúcar, amasse, acrescente aos poucos o leite e o polvilho da outra metade (sobra uma xícara de polvilho). Faça as rosquinhas finas, distribua em assadeira polvilhada e asse em forno quente por 25 minutos até dourar. 1 kg de polvilho azedo 2 xícaras de água fervendo 1/2 colher de sopa de sal ½ xícara de óleo 2 ovos 5 colheres de sopa de açúcar 1 xícara de chá de leite frio Separe a metade do polvilho em uma tigela, reserve.

3.2 - BISCOITO NUTRITIVO: Ingredientes: Modo de preparo: Misturar os ingredientes secos, colocar o óleo. O suco de laranja e o mel. Amassar com as mãos até ficar uma massa amarelinha e macia. Modelar os biscoitinhos (bolinhas do tamanho de um brigadeiro, trançinhas, anel, etc..). Colocá-los numa assadeira untada e deixar bastante espaço entre eles. Assar por 10 a 15 minutos em forno moderado. 1 xícara de maisena 2 xícaras de fubá 1 xícara de suco de laranja ½ xícara de mel ½ xícara de óleo.

4.1 - BOLO DE VERGAMOTA (TANGERINA / LARANJA CRAVA) Ingredientes: 1 vergamota com casca e sem sementes 4 ovos 2 xícaras de açúcar 2 xícaras de farinha de trigo ½ xícara de aveia fina 1 xícara de óleo 1 colher de sopa de fermento em pó

Modo de Preparo: Bater no liquidificador os ovos a vergamota e o óleo, acrescentar a farinha e o açúcar e o fermento misturar. Colocar em forma untada e assar.

4.2 - BOLO MAÇÂ DO AMOR Ingredientes: 3 maçãs 3 ovos 1 xícara chá de óleo 1 colher de sopa rasa de canela em pó 1 colher de sopa de mel 1 ½ xícaras de chá de açúcar mascavo 1 colher de sopa de fermento em pó 2 xícaras de farinha de trigo ½ xícara de aveia ½ xícara de suco de laranja

4.6 - BOLO PESCADOR Ingredientes: 3 tomates picadinhos 1 cenoura ralada 1 lata de sardinha 3 ovos 1 xícara de óleo 1 xícara de leite 3 xícaras de farinha de trigo ½ xícara de farinha de mandioca 2 colheres chá de fermento Cebolinha verde e Sal

Modo de preparo: Lave bem e descasque as maçãs. Reserve separadamente as cascas e as polpas. No liquidificador acrescente as cascas, ovos, óleo, canela, açúcar, suco e o mel. Bata até formar uma mistura homogênea. Transfira para tigela e adicione a farinha de trigo peneirada, a polpa das maçãs picadas a aveia e o fermento. Mexa até ficar uma massa uniforme. Despeje a massa em forma de buraco no meio, untada e enfarinhada. Leve ao forno médio pré-aquecido por 45 minutos. 4.5 - BOLO “MARA” MARACUJÁ Ingredientes: 2 xícaras (chá) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em pó 1 xícara (chá) de açúcar ½ xícara chá de óleo 2 gemas e 2 claras em neve 1 xícara (chá) de polpa de maracujá

Modo de Preparo: Misturar os legumes, os ovos, o azeite, o leite e o sal numa tigela. Em seguida acrescentar a farinha de mandioca e trigo até dar o ponto (bolo mole), o fermento e bater a mão. Assar até ficar dourado.

4.8 – BOLO DO MICO Ingredientes: Modo de Preparo: Junte todos os ingredientes, exceto a banana, e bata no liquidificador. Unte e passe farinha na forma, antes de colocar a massa. Corte as bananas em tiras e distribua sobre a massa. Leve ao forno a temperatura de 250 graus por uma hora. Deixe esfriar, desinforme e sirva. 3 ovos 2 xícaras de açúcar 1 xícara de farinha de trigo ½ xícara chá de óleo 5 xícaras de leite 5 bananas grandes

Modo de Preparo: No liquidificador acrescente as gemas, óleo e o açúcar. Bata até formar uma mistura homogênea. Transfira para uma tigela e adicione a polpa de maracujá, a farinha de trigo, o fermento. Mexa até ficar uma massa uniforme e adicione as claras em neve. Despeje a massa em uma forma de buraco no meio, untada e enfarinhada. Leve ao forno médio préaquecido por 40 min.