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com Le Konjac
(Merci Ocane)

Quest le KONJAC ? Cest une plante, appele : Amorphophallus Konjac. Sa racine est utilise en alimentation traditionnelle chinoise depuis plus de 2000 ans, comme lgume. En Europe cest un additif (E 425),qui est trs utilis en confiserie, et dans de nombreux aliments liquides, les prparations base de viande (saucisses, terrine), les yaourts, les crmes glaces, les produits de panification (pains, brioches, gteaux), les ptes (pour retenir davantage deau), les boissons et aliments de rgime. Il ne prsente aucun risque toxicologique. Lavantage, en phase de contrle de poids : - 0 Kcal (3 kcal au 100g) en comparaison, laliment le moins calorique, le concombre, prsente 10 kcal au 100g. - 0 Protine - 0 sucre, et 0 graisse. - SEULES, ses fibres extraordinaires possdent de nombreuses proprits sant, et minceur avres. En comparaison, le son davoine totalise 14 % de fibres solubles, le konjac en apporte 64 % (calcul sur la matire sche).

- Balayeur de lintestin (favorise le transit), pige les toxines avant quils natteignent la circulation sanguine et liminent tous ces indsirables par les voies naturelles, sans irriter lintestin. - Il renferme une FIBRE MAGIQUE : le Glucomanne : cette fibre soluble est la plus visqueuse que lon puisse trouver dans la nature. Elle absorbe jusqu 100 fois son poids en eau. En comparaison, lagar-agar grossit de 3 fois son volume. - Vritable PIEGE pour les graisses et sucres : Si lon mlange 4 g de fibre de Konjac lalimentation on divise par 2 le pic glycmique (soit la monte de sucre dans le sang). LES TROIS FORMES DU KONJAC :

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- KONNAYAKU : Konjac en bloc (brun ou blanc), prpar, comme un genre de cake glatineux, aspect ressemblant au Tofu. - SHIRATAKI : Konjac en vermicelles. Aprs rinage et cuisson, ils peuvent accompagner tous les plats, partir du moment o ils prennent bien le got des aliments cuisins. - EN POUDRE, (en pot, glules ou complments alimentaires) Il est prescrit par les mdecins en cas de trouble du transit (diarrhe ou constipation : cest un quilibrant), ou de sensations de faim. NB : Notez toutefois que lutilisation, culinaire du Konjac en poudre, reste rserve aux cuisiniers aguerris ou aux amateurs habitus, car la poudre de Konjac a beau tre un paississant, on ne peut pas sen servir comme de la mazena ! Les quantits employes sont de lordre du gramme et ne tolrent pas les erreurs de manipulation ou de dosage.

ATTENTION POUR CERTAINES PERSONNES, consulter votre Mdecin : 1/ Les diabtiques sous traitement: Le Konjac peut augmenter lefficacit des mdicaments qui contrlent la glycmie. 2/ Les personnes souffrant docclusion du tube digestif : Le Konjac est contre indiqu, notamment sous forme de poudre, trs concentr. 3/ Dans tous les cas, il est recommand despacer la prise de mdicament et de Konjac dau moins 2 H. LA DOSE A NE PAS DEPASSER ? Il faudrait en avaler des blocs entiers ; cela est fortement improbable, tant donn les effets coupe faim. Lutilisation : - goutter et rincer grandes eaux le Konjac - le plonger 1 min dans leau bouillante - le rincer, et lgoutter de nouveau - Lutiliser dans la recette.

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Quelques recettes (encore merci Oceane): WOK CHOUX FLEUR / EPINARDS (PL sans MG, et CONSO) : 1 bloc de Konjac 1 petit chou-fleur 300 g de feuilles dpinards 1 gousse dail 3 tomates (2 cuillres soupe dhuile dolive) 100 g de fromage lail et aux fines herbes allg Sel poivre

Prparez le Konjac comme ci-dessus Coupez-le en petits cubes Dtachez le chou-fleur en fleurettes et faites les cuire 15 mn la vapeur (10 mn lautocuiseur) Lavez les feuilles dpinards, Coupez les tomates en quartiers (ppinez-les), Faire dorer la gousse dail pluche et hache dans le Wok, Ajoutez les feuilles dpinards, un peu deau, le fromage et mlangez le temps que a fonde un peu Ajoutez les tomates et le Konjac Salez poivrez, et laissez mijoter 5 minutes feu doux en remuant bien. Ajoutez les fleurettes gouttes, mlangez dlicatement pour les enrober de la sauce et servez.

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GRATIN DE LA MER (PL sans MG et CONSO) Pour 4 personnes / Prparation : 10 min / Cuisson : 25 30 min. (PL, sans MG et CONSO). 1 bloc de konjac 300g de moules (surgeles) 200g de cabillaud 4 btons de surimi 100g de champignons de Paris 20cl de vin blanc sec (tolr) 30g de mazena (tolre) (1 cuillre soupe dhuile dolive) 25 cl de crme allge 3 % (tolre) Sel, poivre Egouttez le bloc de Konjac et rincez-le sous un filet deau froide. Plongez-le 1 min dans une casserole deau frmissante puis gouttez nouveau. Coupez-le en cubes. Prchauffez le four th.6 (180C). Nettoyez les champignons, coupez-les en tranches. Chauffez lhuile dans une sauteuse. Faites dorer les champignons, saupoudrez de farine et mlangez bien. Versez le vin blanc et faites paissir sur feu doux en tournant rgulirement. Incorporer la crme, salez, poivrez. Coupez le cabillaud en cubes et le surimi en tronons. Disposez-les, ainsi que les cubes de Konjac et les moules, dans un plat gratin. Nappez de sauce aux champignons et faites cuire au four 20 25 min.

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CAROTTES CONFITES AU KONJAC (PL sans MG, CONSO). - 1 demi bloc de Konjac env. 140g - 300 g de Carottes - 1 demi-oignon - 1 gousse dail - (2 cuillres soupe dhuile dolive) - 1 demi-cuillre caf de graine de cumin - 1 pince de 4 pices - sel, poivre 1. Egouttez le konjac et rincez le. Plongez dans 1 minute leau frmissante 2. Epluchez les carottes, coupez les en rondelles et faites les blanchir. Epluchez loignon et la gousse dail, hachez le tout. 3. Chauffez lhuile dans une cocotte, faites revenir le hachis doignon et dail puis ajoutez les carottes, ainsi que les pices. Salez, poivrez, ajouter le Konjac et mlangez. 4. Couvrez deau bouillante hauteur et laisser cuire 20 minutes environ sur feu vif, jusqu ce que le liquide soit vapor.

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MIJOTE DE KONJAC AUX AUBERGINES et AUX TOMATES (PL sans MG/CONSO). Pour 2 4 personnes (les proportions de la recette originale sont un peu gnreuses) 1 demi bloc de Konjac brun 1 oignon 3 tomates peles 1 aubergine (1 cuillre soupe dhuile dolive) 1 demi-cuillre soupe de mazena (tolre) 1 demi-cube de bouillon de lgumes bio 50 g dolives vertes dnoyautes (pas en croisire) Poivre

Egouttez le Konjac dans une passoire et rincez le sous leau froide. Plongez le 1 min dans une casserole deau frmissante et gouttez nouveau. Coupez-le en petits cubes. Epluchez et mincez loignon. Coupez les aubergines en cubes. Chauffez lhuile et faites revenir loignon avec les cubes de konjac et daubergines pendant 2 minutes. Saupoudrez de farine, mlangez bien et faites cuire encore 3 minutes en mlangeant. Ajoutez les tomates coupes en cubes, sans les goutter, le cube de bouillon, 15 cl deau, les olives, puis poivrez. Couvrez et faites mijoter sur feu doux pendant dix minutes. Cette recette est dlicieuse servie bien chaude!!!

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CLAFOUTIS AUX POMMES (CONSO) : Prparez le Konjac comme ci-dessus Coupez le en gros morceaux Mettez le dans le mixeur avec les yaourts Mixez le tout (sil reste des petits morceaux de Konjac cest normal) Cassez un uf dans un saladier battez le en omelette avec ldulcorant ajoutez progressivement le contenu du mixeur et la cannelle. Epluchez les pommes et coupez en cubes rangez les dans un plat four (beurr) versez la prparation au Konjac dessus. Faire cuire 30 40 mn 210 suivant les fours.

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