You are on page 1of 162

A Drótpostagalamb recepttára 1/1.

könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

A Drótpostagalamb recepttára

1/1. könyv

Eltevések I. – Gyümölcsfélék eltevése 1. Rész


(Alma - Gyümölcsecet)

6. kibővített változat

Összeállította:

Klement András

Barcs, 2001.

Klemi 1
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Tartalomjegyzék

Bevezetés: A praktikák................................................ ...............16


Befőzési tanácsok................................................................................. .............16
Tárolás: ..................................................................................... ........................17
Tároló polc:........................................................................... .............................17
Üvegek.................................................................................. ............................17
Aprító és szeletelő eszközök tárolása:................................................................ 17
Feldolgozás:............................................................................................ ...........17
Tartósító- és zselésítő szerek:................................................... .........................18
Üvegek lezárása:....................................................................... ........................18
Gőzölés-dunsztolás:.............................................................................. .............18
Maradék lekvárok, befőttek felhasználása:.......................................... ..............18
Mélyhűtés........................................................................................ ..................20
A befőzés legfontosabb szakaszai.................................................................. ....21
Néhány javaslat:.................................................................................. ..............22
Alma ................................................................................... ......23
Almabefőtt .............................................................................................. ..........23
Almabor 1. ....................................................................................... .................23
Almabor 2. ....................................................................................... .................23
Almabor 3. ....................................................................................... .................23
Almabor 4. ....................................................................................... .................23
Almabor 5. ....................................................................................... .................24
Almabor 6. ..................................................................................... ..................24
Almabor 7......................................................................................... .................24
Almabor, törkölyén való előerjesztéssel ...................................................... ......24
Almadzsem ........................................................................................ ...............24
Alma eltevése réteshez...................................................... ...............................24
Alma eltevése réteshez, és tésztákhoz ........................................... ..................25
Alma eltevése sütemények töltésére, vagy mártásnak..................................... .25
Alma és körtebefőtt vegyesen..................................................... ......................25
Almaital................................................................................... ..........................25
Almaital cukor nélkül............................................................ .............................25
Almaíz 1...................................................................................................... .......26
Almaíz 2...................................................................................................... .......26
Almaíz 3...................................................................................................... .......26
Almakocsonya.................................................................................................. ..26
Almakompót fűszeresen .................................................... ...............................26
Almakompót mézzel.............................................................. ............................26
Almalekvár körtével .............................................................................. ............27
Almalekvár mézzel............................................................................................. 27
Almalé.................................................................................. .............................27
Almalekvár szederrel ................................................................. .......................27
Almapüré 1. .................................................................................. ....................27
Almapüré 2. .................................................................................. ....................28
Almapüré 3..................................................................................... ...................28
Almapüré cukor nélkül.................................................................. .....................28
Alma réteshez ........................................................................................... ........28
Almás szilvadzsem ......................................................................................... ...28
Almasajt 1........................................................................................................ ..28
Almasajt 2........................................................................................................ ..28
Alma sütemények töltésére, vagy mártásnak........................................... .........29
Apró aranyalma.......................................................................... .......................29
Aranyalma befőtt 1............................................................................... .............29
Aranyalma befőtt 2............................................................................... .............29
Ecetes-boros alma .................................................................... ........................29

Klemi 2
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Édes, csemege almabor.................................................................................. ...30


Kiwis almalekvár mézzel .......................................................................... .........30
Különleges almabefőtt.................................................................... ...................30
Meggylekvár almából....................................................................................... ..30
Mustos almabefőtt ............................................................................. ...............30
Reszelt alma................................................................................ ......................30
Reszelt alma cukor nélkül......................................................... .........................31
Reszelt alma télire Amanda módra.................................................. ..................31
Rétesalma.................................................................................................... ......31
Rétesalma-birsalma dzsem..................................................................... ...........31
Rétesbe való alma 1................................................................. .........................31
Rétesbe való alma 2................................................................. .........................31
Süteménytöltelék almából ................................................................ ................31
Barack........................................................................ ...............33
Kajszibarack....................................................................................................... ...33
Barackíz ................................................................................................ ............33
Cukorban főtt barack ................................................................... .....................33
Gőzölt kajszi-lekvár ................................................................................... ........33
Kajszibarack befőtt 1................................................................ .........................33
Kajszibarack befőtt 2................................................................ .........................33
Kajszibarack cukorban ................................................................. .....................33
Kajszibarack dzsem 1.......................................................... ..............................34
Kajszibarack dzsem 2.......................................................... ..............................34
Kajszibarack ecettel ................................................................................ ..........34
Kajszibarack kompót 1........................................................................... ............34
Kajszibarack kompót 2. ......................................................................... ............34
Kajszibarack nyersen ...................................................................... ..................34
Kajszibarackdzsem .............................................................. .............................35
Kajsziíz........................................................................................................ .......35
Nyers kajszibarackdzsem .............................................................................. ....35
Őszibarack............................................................................................... .............36
Baracksajt................................................................................................... .......36
Cukrozott őszibarack ............................................................ ............................36
Ecetes őszibarack 1....................................................................... ....................36
Ecetes őszibarack 2....................................................................... ....................36
Egres-őszibarack lekvár .................................................................... ................36
Őszbarack alkoholban............................................................................... .........37
Őszibarackbefőtt 1.......................................................................................... ...37
Őszibarackbefőtt 2.......................................................................................... ...37
Őszibarackbefőtt 3. ........................................................................................ ...37
Őszibarackbefőtt egyszerűen ............................................ ...............................37
Őszibarackbefőtt - gőzölés nélkül ............................................. ........................37
Őszibarack cukorban.......................................................... ...............................38
Őszibarack dzsem 1. ................................................................................. ........38
Őszibarack dzsem 2. ................................................................................. ........38
Őszibarack dzsem 3. ................................................................................. ........38
Őszibarack dzsem 4. ................................................................................. ........38
Őszibarack dzsem 5. ................................................................................. ........38
Őszibarack dzsem 6................................................................................... ........39
Őszibarack dzsem 7................................................................................... ........39
Õszibarackdzsem mézzel............................................................................. ......39
Őszibarack dulcsáca................................................................... .......................39
Őszibarack egészben........................................................................... ..............40
Őszibarack-, és gyümölcs lekvár .................................................................. .....40
Őszibarack magvazva 1. ....................................................................... ............40
Őszibarack magvazva 2.......................................................................... ...........40
Őszibarack-íz 1........................................................................ ..........................40
Őszibarack-íz 2........................................................................ ..........................40
Őszibarack kompót ...................................................................... .....................40

Klemi 3
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Őszibarack lekvár a hulladékokból .............................................................. ......41


Őszibarack-, és gyümölcs lekvár .................................................................. .....41
Őszibarack-íz .......................................................................... ..........................41
Őszibarack kompót télre.................................................................... ................41
Őszibarack napon érlelve.................................................................................. .41
Őszibarack, pezsgővel................................................................ .......................41
Őszibaracksajt 1...................................................................... ..........................41
Őszibaracksajt 2...................................................................... ..........................42
Őszibarackszörp (rostos)................................................................................... .42
Savanyú őszibarack ......................................................................... .................42
Vegyes őszibarack lekvár ............................................................................. .....42
Sárgabarack ........................................................................ ................................42
Aszalt, lapított sárgabarack....................................................... ........................42
Sárgabarack befőtt cukor és lé nélkül .................................................. .............43
Baracklekvár mézzel.................................................................................... ......43
Cukrozott sárga- vagy őszibarack...................................................... ................43
Sárga, vagy őszibarackdzsem....................................................................... .....44
Sárga- vagy őszibarack napon érlelve.................................... ...........................44
Sárgabarack egészben...................................................................................... .44
Sárgabarack rummal vagy konyakkal............................................. ...................44
Sárgabarackbefőtt cukor és lé nélkül ................................................... .............44
Sárgabarackdzsem 1............................................................... ..........................45
Sárgabarackdzsem 2............................................................... ..........................45
Sárgabarackdzsem 3............................................................... ..........................45
Sárgabarackdzsem cukor nélkül 1........................................ .............................45
Sárgabarackdzsem cukor nélkül 2........................................ .............................45
Sárgabarackdzsem cukor nélkül 3........................................ .............................45
Sárgabarackdzsem mézzel........................................................ ........................45
Sárgabarackíz 1................................................................................ .................46
Sárgabarackíz 2. .............................................................................. .................46
Sárgabarackíz 3. .............................................................................. .................46
Sárgabarackíz 4................................................................................ .................46
Sárgabaracklekvár 1. ............................................................................ ............46
Sárgabaracklekvár 2. ............................................................................ ............46
Sárgabarack lekvár................................................................................. ...........46
Sárgabarack likőr....................................................................................... ........47
Sárgabarack rummal, vagy konyakkal............................................ ...................47
Sárgabaracksajt..................................................................................... ............47
Sárgabarackszörp (rostos).............................................................. ...................47
Befőtt és dzsem ......................................... ...............................48
Agglegénykompót 1.................................................................................. .........48
Agglegénykompót 2.................................................................................. .........48
Cukorban eltett gyümölcsök ......................................................... ....................48
Cukrozott gyümölcs ........................................................................ ..................48
Déligyümölcs-saláta ......................................................................................... .49
Dulcsasza (román recept)................................................................... ...............49
Gyümölcslekvár.............................................................................. ...................49
Többféle, egyformán elkészthető befőtt ................................................ ............49
Birsalma és birskörte ............................................................. ....51
Birsalma, befőttnek.............................................................. .............................51
Birsalmabefőtt 1........................................................................... .....................51
Birsalmabefőtt 2........................................................................... .....................51
Birsalmabefőtt 3. ......................................................................... .....................51
Birsalmabefőtt 4........................................................................... .....................51
Birsalmabefőtt 5. ......................................................................... .....................51
Birsalmabefőtt 6........................................................................... .....................52
Birsalma cukor nélkül....................................................................................... ..52
Birsalma ecettel .......................................................................................... ......52
Birsalma gőzölve 1.............................................................. ..............................52

Klemi 4
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Birsalma gőzölve 2.............................................................. ..............................52


Birsalma kocsonya 1............................................................................. .............52
Birsalma kocsonya 2............................................................................. .............53
Birsalma kuktában ............................................................................. ...............53
Birsalma mustban....................................................................................... .......53
Birsalmasajt 1. ...................................................................................... ............53
Birsalmasajt 2. ...................................................................................... ............53
Birsalmasajt 3. ...................................................................................... ............53
Birsalmasajt 4. ...................................................................................... ............54
Birsalmasajt 5. ...................................................................................... ............54
Birsalmasajt 6. ...................................................................................... ............54
Birsalmasajt 7. ...................................................................................... ............54
Birsalmasajt 8. ...................................................................................... ............54
Birsalmasajt 9. ...................................................................................... ............55
Birsalmasajt 10. ................................................................................... .............55
Birsalmasajt 11. ................................................................................... .............55
Birsalmasajt 12. ................................................................................... .............55
Birsalmasajt 13..................................................................................... .............55
Birsalmasajt 14..................................................................................... .............56
Birsalmasajt más módon ................................................... ...............................56
Birsbor.............................................................................................. .................56
Birs cukorban ........................................................................................... .........56
Birsalma sűrű cukorban ............................................................... .....................56
Birskocsonya.................................................................................................. ....56
Birskörtebefőtt ........................................................................................ ..........56
Birskörtesajt .................................................................................................... ..57
Ecetes birsalma 1..................................................................... .........................57
Ecetes birsalma 2..................................................................... .........................57
Rétesalma-birsalma dzsem..................................................................... ...........57
Rostos birslé ............................................................................ .........................57
Kuktában főtt birsalma...................................................... ................................58
Mustban főtt birsalmasajt (Erdélyi recept)........................................ .................58
Cseresznye ............................................. ..................................59
Cseresznyebefőtt................................................................................... ............59
Cseresznye cukorban................................................................................ .........59
Cseresznye ecetben ...................................................................................... ...59
Cseresznye- és meggyíz.......................................................... ..........................59
Cseresznyedzsem 1......................................................................... ..................60
Cseresznyedzsem 2. ....................................................................... ..................60
Cseresznye nyersen ................................................................................... .......60
Cseresznye saját levében eltéve .................................................................... ...60
Cseresznye vagy meggy (sütemények töltésére)..............................................60
Cseresznye, vagy meggy nyersen, réteshez......................................... .............60
Cseresznyebefőtt 1. ............................................................................ ..............61
Cseresznyebefőtt 2. ............................................................................ ..............61
Cseresznyebefőtt 3. ............................................................................ ..............61
Cseresznyebefőtt 4. ............................................................................ ..............61
Cseresznyebefőtt 5. ............................................................................ ..............61
Cseresznyebefőtt 6. ............................................................................ ..............61
Cseresznyebefőtt 7. ............................................................................ ..............62
Cseresznyebefőtt 8. ............................................................................ ..............62
Cseresznyebefőtt cukorbetegeknek 1..................................................... ...........62
Cseresznyebefőtt cukorbetegeknek 2..................................................... ...........62
Cseresznyebefőtt szódavízben ....................................................................... ...63
Cseresznye-íz ................................................................................................ ....63
Cseresznyeíz, vagy meggyíz.................................................................. ............63
Cseresznye likőr 1. .......................................................................................... ..63
Cseresznye likőr 2............................................................................................ ..63
Cseresznye, vagy meggydzsem................................................................... ......63

Klemi 5
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Cseresznye, vagy meggyíz................................................... .............................63


Cseresznye, vagy meggy nyersen eltéve, réteshez...........................................64
Cseresznye, vagy meggy sütemények töltésére....................................... .........64
Cseresznyés meggydzsem ........................................................................... .....64
Ecetes cseresznye.................................................................. ...........................64
Ecetes cseresznye Frank módra ................................................................... .....64
Feketecseresznye-likőr ..................................................................................... .65
Gőzölt cseresznye...................................................................................... ........65
Rétesbe való cseresznye ................................................................................. ..65
Rumos cseresznye vagy meggy................................................................ .........65
Sárgacseresznye ......................................................................................... ......65
Csonthéjasok................................................. ............................66
Dió.......................................................................................................... ..............66
A dió tárolása................................................................................................ .....66
Cukrozott zöld dió ................................................................................ .............66
Dióbefőtt szirupban ............................................................... ...........................66
Dióbél szirupban ................................................................................. ..............66
Diólikőr 1................................................................................... ........................66
Diólikőr 2................................................................................... ........................67
Diólikőr 3................................................................................... ........................67
Diópálinka mézesen ...................................................................................... ....67
Diós mézsajt................................................................................... ...................67
Hámozott dió befőtt ................................................................................ ..........67
Mézes dió 1. ................................................................................................. ....67
Mézes dió 2. .................................................................................................. ....67
Mézes diópálinka .................................................................... ..........................68
Rendes dió befőtt ............................................................................................ ..68
Zöld dió 1.......................................................................................................... .68
Zöld dió 2.......................................................................................................... .68
Zölddió-befőtt 1.................................................................................. ...............68
Zölddió befőtt 2............................................................................ .....................69
Zölddió befőtt 3............................................................................ .....................69
Zöld dió cukorban ............................................................................ .................69
Zöld dió cukorszirupban ............................................................................... .....69
Zölddió-likőr .................................................................................................... ..69
Mandula....................................................................................................... .........70
Mandulalikőr.................................................................................... ..................70
Mézes mandula 1......................................................................................... ......70
Mézes mandula 2......................................................................................... ......70
Zöld mandula cukorban 1.............................................................. ....................70
Zöld mandula cukorban 2.............................................................. ....................70
Déligyümölcsök................................................................. .........71
Déligyümölcs-saláta ......................................................................................... .71
Ananász.................................................................................................. ..............71
Ananászbefőtt 1.............................................................................................. ...71
Ananászbefőtt 2.............................................................................................. ...71
Ananászkompót 1. ..................................................................... .......................71
Ananászkompót 2. ..................................................................... .......................71
Ananászos töklekvár .............................................................................. ...........71
Ananászszörp..................................................................................................... 72
Banán............................................................................................. ......................72
Banánlekvár..................................................................................................... ..72
Banánlikőr ......................................................................... ...............................72
Citrom............................................................................................................. ......72
Citromdzsem 1. ................................................................................................ .72
Citromdzsem 2,.................................................................................................. 72
Citromdzsem 3. ................................................................................................ .72
Citromdzsem 4................................................................................................... 73
Citromdzsem 5................................................................................................... 73

Klemi 6
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Citromdzsem tökkel......................................................................... ..................73


Citrom- és narancshéj cukrozva .............................................................. ..........73
Citromízű szörp citromolajból ............................................ ...............................73
Citromlikőr 1...................................................................................... ................73
Citromlikőr 2...................................................................................... ................74
Citromos eper cukorban.................................................................................. ...74
Citrompálinka (Limoncello)........................................................... .....................74
Citromszörp............................................................................... ........................74
Citromszörp friss citromból................................................................ ................74
Limonádé sűrítmény ......................................................................... ................75
Datolya................................................................................................ .................75
Datolyaital ................................................................................. ......................75
Füge.................................................................................................................. ....75
Eper - füge lekvár ..................................................................... ........................75
Fügebefőtt ............................................................................... .........................75
Fügebor 1. ........................................................................ ................................75
Fügebor 2. ........................................................................ ................................76
Fügebor 3. ........................................................................ ................................76
Fügebor 4. ........................................................................ ................................76
Fügebor 5. ........................................................................ ................................76
Füge cukorban 1.......................................................................... ......................76
Füge cukorban 2.......................................................................... ......................76
Fügedzsem rummal.................................................................. .........................77
Fügelekvár ........................................................................................ ................77
Fügelikőr .............................................................................................. .............77
Kiwi.............................................................................................................. .........77
Kiwis almalekvár mézzel .......................................................................... .........77
Kiwilekvár..................................................................................... .....................77
Mandarin, narancs ........................................................................... ....................77
Alkoholos narancsszörp......................................................... ............................77
Angol narancslikőr 1...................................................................... ....................78
Angol narancslikőr 2...................................................................... ....................78
Cukrozott narancshéj 1.......................................................................... ............78
Cukrozott narancshéj 2.......................................................................... ............78
Hűsítő narancslé nyárra .......................................................................... ..........78
Kandírozott narancs................................................................................ ...........78
Mandarinlekvár ..................................................................................... ............79
Mandarin likőr ......................................................................................... ..........79
Narancsbefőtt ................................................................................... ................79
Narancsbor 1. ............................................................................ .......................79
Narancsbor 2. ............................................................................ .......................79
Narancs, cukorban................................................................................ .............80
Narancsdzsem 1. (mikróban)............................................................ .................80
Narancsdzsem 2.......................................................................... ......................80
Narancsdzsem almával............................................................................. .........80
Narancs- és citromhéj cukrozva .......................................................... ..............80
Narancshéj befőtt 1. ................................................................ .........................80
Narancshéj befőtt 2. ................................................................ .........................81
Narancshéjszörp 1....................................................................... ......................81
Narancshéjszörp 2....................................................................... ......................81
Narancsital-alap........................................................................................... ......81
Narancsízű szörp eszenciából......................................................... ...................81
Narancslikőr 1............................................................................................... .....82
Narancslikőr 2............................................................................................... .....82
Narancslikőr 3............................................................................................... .....82
Narancslikőr Amanda módra............................................................................. .82
Narancspálinka 1........................................................................... ....................82
Narancspálinka 2........................................................................... ....................82
Narancs cukorban ................................................................................ .............82
Narancs szirupban......................................................................... ....................83

Klemi 7
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Narancsdzsem 1.......................................................................... ......................83


Narancsdzsem 2. ........................................................................ ......................83
Narancsdzsem 3.......................................................................... ......................83
Narancsdzsem 4. ........................................................................ ......................83
Narancsdzsem 5.......................................................................... ......................84
Narancsdzsem 6. ........................................................................ ......................84
Narancsdzsem 7. ........................................................................ ......................84
Narancsdzsem almával............................................................................. .........84
Narancsdzsem mézzel................................................................... ....................84
Narancshéjbefőtt 1.................................................................... ........................85
Narancshéjbefőtt 2.................................................................... ........................85
Narancshéjbefőtt 3.................................................................... ........................85
Narancshéj cukorban .................................................................. .....................85
Narancshéj eltevése .............................................................. ...........................85
Narancshéj ízesítésre ............................................................................... .........85
Narancslekvár ............................................................................................ .......86
Narancsos ribizli-mártás.......................................................... ..........................86
Narancsos karottadzsem.................................................... ...............................86
Narancsos sárgarépaíz................................................................................... ....86
Narancsos szederdzsem........................................................... .........................86
Narancsszörp........................................................................................ .............86
Narancsszörp friss narancsból................................................... ........................87
Dinnye .......................................................................... ............88
Cukrozott dinnyehéj .................................................................................... ......88
Cukrozott görögdinnyehéj 1........................................................................ .......88
Cukrozott görögdinnyehéj 2........................................................................ .......88
Dinnye befőtt ........................................................................................... .........88
Dinnye dzsem...................................................................................... ..............89
Ecetes apródinnye ....................................................................... .....................89
Ecetes sárgadinnye 1........................................................................................ .89
Ecetes sárgadinnye 2........................................................................................ .89
Görögdinnye befőtt ................................................................................... ........90
Görögdinnyehéj cukorban 1.................................................................. .............90
Görögdinnyehéj cukorban 2.................................................................. .............90
Görögdinnyehéj cukorban 3.................................................................. .............90
Görögdinnyehéj cukorban 4. ................................................................ .............91
Kandírozott dinnyehéj.......................................................................... ..............91
Kapros dinnye ..................................................................................... ..............91
Körte-sárgadinnye dzsem........................................................ ..........................91
Rumos sárgadinnye ................................................................ ..........................91
Savanyú apródinnye ....................................................................... ..................92
Savanyú görögdinnye .................................................................... ...................92
Sárgadinnye cukorban 1................................................................. ...................92
Sárgadinnye cukorban 2................................................................. ...................92
Sárgadinnye cukros-ecetesen............................................................... .............92
Sárgadinnyedzsem.................................................................. ..........................92
Sárgadinnye ecetben ............................................................................ ............93
Sárgadinnye-héj befőtt ............................................................ .........................93
Sárgadinnyeíz .................................................................................. .................93
Sárgadinnyeíz héjából..................................................................................... ...93
Sárgadinnyelikőr....................................................................................... .........93
Sárgadinnye naranccsal ................................................................................ ....94
Sárgadinnye savanyúság...................................................................... .............94
Sárgadinnyedzsem ................................................................. ..........................94
Sárgadinnyedzsem mézzel....................................................... .........................94
Sárgadinnyehéj cukorban ....................................................... ..........................94
Sárgadinnyehéj ecettel ...................................................................... ...............94
Sárgadinnye-íz ..................................................................................... .............95
Sárgadinnyelekvár 1............................................................................. .............95

Klemi 8
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Sárgadinnyelekvár 2............................................................................. .............95


Savanyú görögdinnye .................................................................... ...................95
Sárgadinnyedzsem citrommal .......................................................................... .95
Zöld dinnye ecetben ......................................................................... ................95
Egres................................................................................. ........97
Egres 1................................................................................ ..............................97
Egres 2................................................................................ ..............................97
Egresbor 1................................................................................ .........................97
Egresbor 2................................................................................ .........................97
Egres cukor nélkül.............................................................................................. 97
Egres cukor nélkül, levesnek, mártásnak............................................. ..............97
Egresdzsem 1............................................................................. .......................97
Egresdzsem 2............................................................................. .......................98
Egresdzsem mézzel..................................................................... ......................98
Egres dzsem whiskyvel ..................................................................... ................98
Egres, mártásnak és levesnek.................................................. .........................98
Egres-őszibarack lekvár .................................................................... ................98
Egressajt .................................................................................................. .........99
Egresszörp 1. .................................................................................... ................99
Egresszörp 2...................................................................................... ................99
Egresszörp 3...................................................................................... ................99
Eltevések alkoholban..................................................... ...........100
Cseresznyés meggylekvár ....................................................... .......................100
Dédi konyakos meggye.............................................................................. ......100
Dinnye vodkában ................................................................................ ............100
Egres dzsem whiskyvel ................................................................... ................100
Konyakos eper ........................................................................ ........................100
Konyakos eper nyersen.............................................................................. ......101
Konyakos meggy .......................................................................................... ...101
Konyakos szeder.............................................................................. ................101
Konyakos szilva ........................................................................................... ....101
Körtedzsem körtepálinkával..................................................................... ........101
Körte vörösborban................................................................ ...........................102
Mami konyakos meggye ...................................................... ...........................102
Muskotályos körtelekvár............................................................. .....................102
Őszibarack alkoholban........................................................................ .............102
Őszibaracklekvár narancslikőrrel .............................................. ......................102
Részeges szilva ........................................................................................ .......102
Rummal eltett vegyes gyümölcs ............................................................ .........103
Rumos cseresznye vagy meggy.............................................................. .........103
Rumos gyümölcs .......................................................................................... ...103
Rumos meggy másképpen........................................................................ .......103
Rumos meggy ........................................................................................ .........103
Rumos meggydzsem 1. ................................................................................ ...103
Rumos meggydzsem 2. ................................................................................ ...104
Rumos sárgadinnye .............................................................. ..........................104
Rumos szilva 1....................................................................................... ..........104
Rumos szilva 2....................................................................................... ..........104
Rumos-boros szilva.......................................................................... ................104
Rumos szilvabefőtt 1......................................................... ..............................105
Rumos szilvabefőtt 2......................................................... ..............................105
Sárgabarack rummal, vagy konyakkal.......................................... ...................105
Szilva vörösborban........................................................... ...............................105
Vörösboros meggy ..................................................................... .....................105
Eltevések befőző cukorral, cukorral, mézzel...............................106
Befőző cukorral...................................................................................... .............106
Eperdzsem ............................................................................................ ..........106
Eperlekvár............................................................................ ...........................106
Gyors málnalekvár .................................................................................... ......106

Klemi 9
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Gyümölcslekvár ........................................................................... ...................106


Málnás szederdzsem ................................................................................... ....106
Őszibaracklekvár narancslikőrrel .............................................. ......................106
Vegyes lekvár ....................................................................... ..........................107
Cukorral............................................................................................ ..................107
Áfonya cukorban ................................................................................ .............107
Apró aranyalma cukorban ....................................................................... ........107
Cukorban eltett gyümölcsök ....................................................... ....................107
Cukros (jegeces) gyümölcsök (Őszibarack, kajszibarack és körte)...................107
Cukrozott görögdinnyehéj ........................................................................ ......108
Cukrozott gyümölcs 1. ................................................................. ...................108
Cukrozott gyümölcs 2. ................................................................. ...................108
Cukrozott narancshéj .......................................................................... ............108
Cukrozott ribiszkefürtök ....................................................................... ...........109
Cukrozott sárga- vagy őszibarack ................................................... ................109
Cseresznye cukorban ............................................................................ ..........109
Dulcsasza (román recept) ................................................................ ...............109
Füge cukorban .......................................................................... ......................109
Görögdinnyehéj cukorban ................................................................... ............109
Hámozott szilva cukorban ........................................................................ .......110
Mustkolbász 1. ................................................................................ ................110
Mustkolbász 2. ................................................................................ ................110
Narancs cukorban .............................................................................. .............110
Őszibarack cukorban ....................................................... ...............................110
Őszibarack dulcsácsa ................................................................................... ...110
Rebarbara cukorban ........................................................ ...............................111
Sárgadinnye cukorban .................................................................. ..................111
Szamóca cukorban ........................................................................................ ..111
Szőlő, cukorban 1. ............................................................. .............................111
Szőlő, cukorban 2. ............................................................. .............................111
Tök cukorban ................................................................................................ ...112
Zöld dió cukorban .......................................................................... .................112
Zöld mandula cukorban ............................................................... ...................112
Zöld paradicsom cukorban ............................................................................. .112
Mézzel.................................................................................. ..............................112
Almakompót ...................................................................... .............................113
Almalekvár ..................................................................................................... .113
Áfonyadzsem ............................................................................. .....................113
Baracklekvár ............................................................................................ .......114
Bodzaviráglé ....................................................................................... ............114
Csipkebogyóíz .......................................................................................... .......115
Egresdzsem ............................................................................. .......................115
Eperdzsem ............................................................................................ ..........116
Kiwis almalekvár mézzel ........................................................................ .........116
Kökénylekvár .......................................................................... ........................116
Körte-sárgadinnye dzsem...................................................... ..........................117
Meggydzsem ................................................................................................... 117
Narancsdzsem ........................................................................... .....................117
Mézes dió...................................................................................................... ...118
Mézes körte........................................................................... ..........................118
Mézes mandula .......................................................................................... .....118
Mézes ringló...................................................................... ..............................118
Mézes szilvabefőtt.................................................................... .......................118
Naspolyalekvár ............................................................................ ...................119
Õszibarackdzsem ..................................................................................... .......119
Ribizlidzsem ............................................................................................... .....119
Sárgabarackdzsem ................................................................ .........................120
Sárgadinnyedzsem ............................................................... ..........................120
Szamócadzsem ..................................................................................... ..........120
Szederdzsem .......................................................................... ........................120

Klemi 10
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Szilvadzsem .......................................................................................... ..........120


Szõlõdzsem ................................................................................................. ....121
Vegyes gyümölcsíz .......................................................... ...............................121
Eltevések cukor nélkül................................................ ..............123
Almapüré...................................................................................... ...................123
Birsalma.......................................................................... ................................123
Cukor nélküli befőzés 1.......................................................................... ..........123
Cukor nélküli befőzés 2.......................................................................... ..........123
Egresbor 1.............................................................................. .........................123
Egresbor 2.............................................................................. .........................123
Egres cukor nélkül............................................................................................ 123
Egres, mártásnak, levesnek.................................................................. ...........124
Gyümölcslé cukor nélkül................................................................. .................124
Gyümölcsök eltevése cukor nélkül levesnek, mártásnak.................................124
Körtebefőtt cukor nélkül............................................................................... ....124
Reszelt alma.............................................................................. ......................124
Reszelt alma cukor nélkül....................................................... .........................124
Ribiszke............................................................................... ............................124
Ribiszke cukor nélkül........................................................ ...............................125
Ribiszkedzsem............................................................................ .....................125
Ribiszkedzsem cukor nélkül..................................................... ........................125
Sárgabarack befőtt cukor és lé nélkül ................................................ .............125
Sárgabarackdzsem cukor nélkül 1...................................... .............................125
Sárgabarackdzsem cukor nélkül 2...................................... .............................125
Sárgabarackdzsem cukor nélkül 3...................................... .............................126
Szamócadzsem...................................................................................... ..........126
Szamócadzsem cukor nélkül................................................................ ............126
Szilva nyersen, gombócba.............................................................. .................126
Szilvabefőtt................................................................................................. .....126
Szilvabefőtt cukor nélkül.......................................................................... ........126
Szilvalekvár......................................................................... ............................126
Szilvalekvár hámozott szilvából....................................................... ................126
Eper (szamóca) ........................................................................ 128
Citromos eper cukorban ............................................................................... ...128
Csemege szamócabor................................................................................... ...128
Eper - ananász lekvár.............................................................. ........................128
Eper angolosan................................................................................... .............128
Eper - füge lekvár ................................................................... ........................128
Eperbefőtt ................................................................................................... ....129
Eperbefőtt főzés nélkül................................................................. ...................129
Eperdzsem 1. ....................................................................................... ...........129
Eperdzsem 2. ....................................................................................... ...........129
Eperdzsem 3. ....................................................................................... ...........129
Eperdzsem 4. ....................................................................................... ...........130
Eperdzsem 5. ....................................................................................... ...........130
Eperdzsem 6......................................................................................... ...........130
Eperdzsem 7......................................................................................... ...........130
Eperdzsem mézzel.................................................................................. .........130
Eperdzsem nyersen ............................................................... .........................131
Eperkompót nyersen .................................................................................. .....131
Eperlekvár 1........................................................................ ............................131
Eperlekvár 2........................................................................ ............................131
Eperlikőr.................................................................................. ........................131
Eper másképpen................................................................................. .............131
Eperszörp........................................................................................................ .132
Földieper szirupban 1...................................................... ................................132
Földieper szirupban 2...................................................... ................................132
Földieper-íz ............................................................................ .........................132
Gyors eperdzsem.................................................................................... .........132

Klemi 11
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Hagyományos eperdzsem............................................................................... .132


Konyakos eper ........................................................................ ........................132
Konyakos eper nyersen ............................................................................ .......133
Nyers eperdzsem ................................................................................ ............133
Nyers eperdzsem ................................................................................ ............133
Szamócabor ......................................................................................... ...........133
Szamóca borban............................................................................... ...............134
Szamóca cukorban......................................................................................... ..134
Szamócadzsem 1.................................................................................. ...........134
Szamócadzsem 2.................................................................................. ...........134
Szamócadzsem cukor nélkül................................................................ ............134
Szamócadzsem mézzel........................................................................... .........134
Szamóca-íz ........................................................................ .............................134
Szamócalé................................................................................ .......................135
Szamócalé cukor nélkül......................................................... ..........................135
Szamócalé nyersen..................................................................................... .....135
Szamócaszörp 1............................................................................................ ...135
Szamócaszörp 2............................................................................................ ...135
Erdei gyümölcsök............................................ .........................136
Áfonya..................................................................................... ...........................136
Áfonyabor 1.............................................................................. .......................136
Áfonyabor 2.............................................................................. .......................136
Áfonya cukorban ................................................................................ .............136
Áfonyadzsem mézzel................................................................... ....................136
Áfonyalikőr .................................................................................................. ....136
Feketeáfonya-bor ................................................................................ ............136
Vörösáfonya-bor............................................................................................ ...137
Berkenye............................................................................... .............................137
Berkenye........................................................................... ..............................137
Berkenyebefőtt.............................................................................. ..................137
Berkenyebor ........................................................................... ........................137
Bodza ................................................................................................................ .137
Bodzabefőtt............................................................................... ......................137
Bodza befőzve ....................................................................... ........................137
Bodzabor............................................................................. ............................138
Bodzabogyó bor 1................................................................................... .........138
Bodzabogyó bor 2................................................................................... .........138
Bodzadzsem 1. ................................................................... ............................138
Bodzadzsem 2..................................................................... ............................138
Bodzadzsem 3..................................................................... ............................138
Bodzaital 1................................................................................................ .......138
Bodzaital 2................................................................................................ .......138
Bodzakocsonya.................................................................................. ..............139
Bodzalekvár 1. .................................................................................. ..............139
Bodzalekvár 2.................................................................................... ..............139
Bodzalekvár 3.................................................................................... ..............139
Bodzalé .................................................................................................. .........139
Bodzaszörp 1............................................................................... ....................139
Bodzaszörp 2............................................................................... ....................140
Bodzaszörp 3............................................................................... ....................140
Bodzaszörp 4............................................................................... ....................140
Bodzaszörp télire ......................................................................... ...................140
Bodzavirágbor ................................................................. ...............................140
Bodzaviráglé ....................................................................................... ............140
Bodzaviráglé mézzel............................................................................. ...........141
Üdítő ital bodzavirágból...................................................................... .............141
Boróka....................................................................................... .........................142
Borókalikőr .................................................................................................... ..142
Csipkebogyó................................................................................ .......................142

Klemi 12
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

A csipkebogyó tárolása..................................................................... ...............142


Csipkebogyóbor 1. ....................................................................... ...................142
Csipkebogyóbor 2. ....................................................................... ...................142
Csipkebogyóbor 3. ...................................................................... ...................142
Csipkebogyóbor 4. ....................................................................... ...................142
Csipkebogyóíz........................................................................................... .......142
Csipkebogyóíz mézzel................................................................................ ......143
Csipkebogyóíz nyersen............................................................... .....................143
Csipkebogyó lekvár ...................................................................................... ...143
Csipkebogyólikőr ............................................................ ................................143
Csipkebogyószörp 1............................................................................... ..........143
Csipkebogyószörp 2............................................................................... ..........144
Csipkebogyószörp 3............................................................................... ..........144
Csipkebogyószörp 4............................................................................... ..........144
Csipkebogyótea.......................................................................... .....................144
Csipkelekvár nyersen.................................................................................. .....144
Hecsedli Katinka módra............................................................... ....................144
Nyers csipkebogyólekvár ............................................................... .................145
Nyers csipkebogyósajt.................................................................... .................145
Erdei málna.......................................................................... ..............................145
Erdeimálna-bor .......................................................................... .....................145
Faeper.............................................................................................................. ...145
Faeper-bor ....................................................................................................... 145
Fán termő, savanykás eper eltevése........................................................... .....145
Faepres almalekvár ................................................................................... ......145
Galagonya.............................................................................. ............................146
Galagonyabor .......................................................................... .......................146
Gesztenye....................................................................................................... ....146
Gesztenyebefőtt 1.................................................................. .........................146
Gesztenyebefőtt 2.................................................................. .........................146
Gesztenyebefőtt 3.................................................................. .........................146
Hársfa................................................................................................... ..............146
Hársbor................................................................................................... .........146
Kökény.................................................................................................... ............147
Kökénybor ................................................................................................ .......147
Kökénylekvár 1....................................................................... .........................147
Kökénylekvár 2....................................................................... .........................147
Kökénylekvár mézzel................................................................ .......................147
Naspolya...................................................................................................... .......147
Naspolyaíz................................................................................ .......................147
Naspolyalekvár ............................................................................ ...................148
Naspolyalekvár cukor nélkül...................................................... ......................148
Naspolyalekvár mézzel.................................................................. ..................148
Som.............................................................................................. ......................148
Som befőtt 1........................................................................................ ............148
Som befőtt 2........................................................................................ ............148
Som befőtt 3........................................................................................ ............148
Som befőtt 4........................................................................................ ............149
Sombor........................................................................................... .................149
Somdzsem....................................................................................... ................149
Somlekvár ..................................................................................................... ..149
Somlikőr .......................................................................... ...............................149
Szamóca (erdei)............................................................................................. .....149
Erdei szamóca-bor........................................................................ ...................149
Erdei szamóca- vagy málnalikőr 1.......................................... .........................149
Erdei szamóca-, illetve málnalikőr 2..................................... ...........................149
Szamócabor ......................................................................................... ...........150
Szeder................................................................................... .............................150
Erdeiszeder-szörp ............................................................. ..............................150
Konyakos szeder.............................................................................. ................150

Klemi 13
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Narancsos szederdzsem......................................................... .........................150


Szederbefőtt................................................................................... .................150
Szeder gőzölve..................................................................... ...........................151
Szederbor ............................................................................... ........................151
Szederdzsem........................................................................... ........................151
Szederdzsem mézzel................................................................ .......................151
Szederlekvár 1........................................................................................ .........151
Szederlekvár 2........................................................................................ .........151
Szederlikőr ................................................................................................ ......151
Szederszörp ..................................................................................... ...............152
Szedres almalekvár ......................................................... ...............................152
Fűszerecetek....................................................................... .....153
Almaecet 1. ...................................................................... ..............................153
Almaecet 2. ...................................................................... ..............................153
Almaecet 3........................................................................ ..............................153
Bazsalikomecet ....................................................................................... ........153
Birsecet ............................................................................ ..............................153
Borecet 1. ................................................................................... ....................154
Borecet 2. ................................................................................... ....................154
Borecet 3. ................................................................................... ....................154
Borecet egyszerűbb módon.......................................................... ...................154
Borsos ecet ......................................................................................... ............154
Citromecet 1...................................................................................... ..............155
Citromecet 2...................................................................................... ..............155
Ecetkészítés házilag .................................................................................... ....155
Fokhagymaecet ..................................................................... .........................155
Fűszeres borecet ....................................................................................... ......155
Fűszeres ecet ........................................................................................ ..........155
Fűszeres tárkonyecet ........................................................................ ..............155
Gyümölcsecet 1. .............................................................................. ...............156
Gyümölcsecet 2. .............................................................................. ...............156
Gyümölcsecet másképpen .................................................................. ............156
Gyümölcs ecetágy ................................................................... .......................156
Illatos salátaecet............................................................................................ ..156
Ízes salátaecet ...................................................................................... ..........156
Málnaecet 1..................................................................................... ................157
Málnaecet 2..................................................................................... ................157
Mentaecet ................................................................................................... ....157
Mézecet ....................................................................................... ...................157
Mustárecet................................................................................................. ......157
Narancsecet.................................................................................................. ...157
Ribizli ecet ................................................................................... ...................157
Szederecet ................................................................................................ ......158
Szegfűszegecet ............................................................................................ ...158
Tárkonyecet 1. ................................................................... ............................158
Tárkonyecet 2. .................................................................... ............................158
Tárkonyecet 3....................................................................... ...........................158
Tárkonyecet egyszerűen .......................................................... .......................158
Tárkonyos ecet ...................................................................................... ..........158
Tormás ecet ........................................................................... .........................159
Vegyes gyümölcsecet 1. .......................................................... .......................159
Vegyes gyümölcs-ecet 2. ............................................................. ...................159
Zellerecet.......................................................................... ..............................159

Klemi 14
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Klemi 15
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Bevezetés: A praktikák

Befőzési tanácsok
A befőzés megkezdése előtt mindent gondosan készítsünk elő. Vegyük számba,
hogy mire lesz szükségünk: befőző lábasra, tálra, fakanálra, merőkanálra - esetleg
gyümölcspasszírozóra -, tiszta üvegekre, tetőkre, celofánra vagy pergamenpapírra,
gumigyűrűre vagy zsinegre a lekötéshez, tartósítószerre, a nedves gőzöléshez
megfelelő nagyságú edényre, a száraz gőzöléshez pokrócokra, újságpapírra az
üvegek betekeréséhez. A befőzéshez használt edények, eszközök legyenek
tökéletesen tiszták és szagtalanok. A hagymaszagú lábosban főzött szirup vagy az
ilyen fakanállal kevert lekvár élvezhetetlen. A befőzéshez lehetőleg új vagy csak
erre a célra tartott fakanalat és lábost használjunk. Az üvegeket - és ha az is van,
csavaros tetejüket - mosószeres vízzel mossuk, forrázzuk ki, meleg vízzel öblítsük,
és tiszta konyharuhára borítsuk le, hogy a víz kicsöpögjön belőlük. Törölni nem kell.

Az egyes receptekben közölt cukormennyiség nem szigorú törvény, amit


mindenkképpen meg kell tartani. Csökkenthetjük, de mivel a cukor nemcsak édesít,
hanem konzervál is, ha kevesebbet használunk belőle, akkor növeljük a gőzölési
időt vagy a konzerválószer mennyiségét.

Konzerválószerként szalicilt vagy benzoesavas nátriumot szoktunk alkalmazni, az


egészségre egyik sem ártalmas. Aki idegenkedik tőlük, az ne keverje el a
tartósítószert az egész befőzendő mennyiséggel - kivéve, ahol a recept így írja elő -,
hanem csak a gyümölcs tetejére tegye, és az üveg felbontása után ezt a réteget
távolítsa el. Célszerű a tartósítószert egy kevés rumban, alkoholban, szirupban vagy
ecetben feloldva önteni a befőtt, savanyúság stb. tetejére. A lekötésre használt
celofánt alkohollal, rummal vagy tiszta vízzel megnedvesítve feszítsük az üveg
szájára, mindig dupla rétegben, és gumigyűrűvel vagy zsineggel rögzítsük. A
csavaros üvegek fedele alá is tegyünk egy réteg celofánt, akkor, ha a tető már
kopott. A pergamenpapírt előbb vízben puhítsuk meg, és alá egy tiszta
vászondarabot téve erős zsineggel kössük körül. Szűk szájú üvegek
ledugaszolásához új parafa dugót - melyet előbb kifőztünk és megszárítottunk -
használjunk, amit azután olvasztott viasszal is bevonhatunk. Nedves gőzöléshez egy
megfelelő nagyságú edény aljára helyezzünk több rétegben összehajtogatott
újságpapírt - esetleg kis deszkát vagy rácsot -, és erre állítsuk az üvegeket, nem túl
szorosan egymás mellé. Az üvegek közé is tegyünk papírt vagy ruhát, hogyha a víz
forrása közben összeütődnének, ne repedjenek meg. Az edénybe annyi hideg vizet
öntsünk, hogy az üvegek kétharmadáig érjen, majd nem túl erős tűzön forraljuk fel.
A gőzölési időt mindig a víz forrásától kell számítani. A gőzölő edényt egy hasonló
nagyságú edénnyel takarjuk le. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni. A recept
előírása szerint a gőzölést esetleg másnap megismételjük. Száraz gőzölésre a
legalkalmasabb egy megfelelő nagyságú kosár vagy láda, amit pokrócokkal,
kispárnával bélelünk ki, de megteszi egy ágyneműtartó is.

Ebbe tesszük a forrón betöltött, gyorsan lekötözött, tisztára törölt és újságpapírba


göngyölt üvegeket. Az üvegek tetejét is takarjuk be pokróccal vagy párnával.
Legalább 24 óráig hagyjuk így, azután szedjük ki az üvegeket és rakjuk a helyükre.
A nyersen eltett gyümölcs- és főzelékféléket a cukor, só vagy egyéb konzerválószer
tartósítja.

A befőzés akkor lesz sikeres, ha a felhasznált gyümölcs-, zöldség- vagy főzelékféle


teljesen friss és hibátlan (ha gyengébb minőségűt is felhasználhatunk, azt a
receptben külön megemlítjük), az üvegek, eszközök, munkaasztal stb. tökéletesen
tiszták. A befőzést a főzéstől elkülönítve végezzük, hogy még véletlenül se kerüljön
készítményünkbe olyasmi (pl. morzsa), amitől azután megromlik, és egyaránt kárba
vész anyag és munka. Ha a savanyúság tetején szürke hártya képződik, azaz
pimpós lesz, ezt úgy távolítsuk el, hogy az üveget állítsuk egy tálba, a hártyát egy
kis részén óvatosan húzzuk félre, és ide öntsünk megfelelően ízesített salátaecetből
annyit, hogy az üveg teljesen megteljen, mert így a pimpós rész lefolyik a tetejéről.

Klemi 16
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Vigyázzunk, hogy a lé a savanyúságot jól ellepje: kössük le az üveget, tegyük


hűtőszekrénybe, és tartalmát mielőbb fogyasszuk el, mert sokáig már nem
tárolható.

Tárolás:
¤ Befőttek, lekvárok, savanyúságok tárolására mindig a lakás leghűvösebb részét
használjuk, fűtött helyiséget soha! Ilyen helyen nagyon hamar megromlanak az
eltett dolgok. Egy állandóan használt konyhában 2-3 hónap alatt minden, ami
tönkremehet, tönkre is megy.
¤ Javaslat: Végszükség esetén inkább egy jól szellőző, hűvös garázs, mint egy
kamraszekrény.

Tároló polc:
¤ Bármennyire butának is tűnik a javaslat, de a polcot valamilyen formában, mindig
rögzítsük a falhoz, és lehetőleg, a végleges helyére. A legbiztosabb módszer: két
kifúrt fémlemezkével, amit a polcra erősítünk, és tiplivel a falhoz rögzítünk.
¤ Jó módszer még az is, hogy a polc első lábai alá kis ékeket ütünk, ekkor stabilan a
falnak támaszkodik.
¤ A polcokat mindig takarjuk le papírral! Egyszerűbb papírt cserélni, mint polcot
mosogatni!

Üvegek
¤ Ha lehetséges, igyekezzünk saját magunknak valamiféle szabványt kialakítani az
eltevésekhez. Pl.: savanyúságok 5 – 2 és 1 literes üvegekbe kerüljenek, a befőttek
kb. háromnegyed literesbe, lekvárok, zöldségek (sóban) maximum fél literesekbe.
¤ Az üvegeket mindig címkézzük fel, nem árt, ha a dátumot is ráírjuk.
¤ Egy eltevésen belül azonos méretű üvegeket használjunk.
¤ A kiürült üvegeket azonnal mossuk el, ha bádogtetősek, a tetőt csak lazán
csavarjuk rá, ha nem, akkor egy gumigyűrű és egy darabka selyempapír v.
újságpapír felhasználásával tegyünk rá egy „alkalmi” borítást. Az üvegnek,
szellőznie kell, mert főleg a savanyúságok szaga, – az üvegek elmosása után is -
előjön, ráadásul így por se kerülhet az üvegekbe. Ez a parányi kis túlmunka nagyon
megéri!
¤ Ha lehetséges, ugyanazt évről-évre ugyanabban az üvegben tegyük el.(pl.:
savanyúság)
¤ A nagy üvegeknek alakítsunk ki külön tároló helyet. Ezzel is helyet takarítunk meg
a polcokon.

Aprító és szeletelő eszközök tárolása:


Több olyan eszközt használunk, amiket csak eltevések előtt szedünk elő.
Paradicsompasszírozó, tök- és káposztagyalu, darálók, reszelők, stb. Ezeket az
eszközöket ajánlatos használat után alaposan elmosni, megszárítani, majd a
fémrészeket étolajjal átkenve valami félreeső helyre elrakni, nem árt, ha külön-külön
egy-egy műanyag zacskóba tesszük őket. A zacskót ne zárjuk le! A káposztagyalu
egymáson csúszkáló farészeit használat előtt alaposan kenjük be étolajjal, így
sokkal könnyebb lesz a gyalulás!

Feldolgozás:
¤ A gyümölcsöket hámozás előtt igen alaposan mossuk meg, majd még hámozás
előtt távolítsuk el a hibás részeket.
¤ A lehámozott héjból és a kisebb-nagyobb lehullott darabokból főzzünk lekvárt, de
nem árt, ha pár darab egészséges gyümölcsöt is belefőzünk a lekvárba.
¤ Az előírt cukormennyiséget mindig tartsuk be, mert a cukor is tartósítószer.
¤ Ha savanyítani akarunk, akkor azt lehetőleg citromsavval tegyük és ne
citromlével!
¤ Ha mégis kevesebb cukrot használunk az előírt mennyiségnél, akkor az üvegeket
lezárás után tegyük gőzölő edénybe, és legalább 15 percig gőzöljük a
gyöngyözéstől számítva.

Klemi 17
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

¤ Természetesen cukorbetegek, vagy diétázók számára is lehet készíteni befőtteket,


lekvárokat, ekkor cukor helyett édesítőszert (Pl. Glukonont) használunk, kilónként
általában 15-20 dekát
¤ Ha celofános üvegeket gőzölünk, mindig tegyünk rá nedves ruhát!

Tartósító- és zselésítő szerek:


Általában a következőket használjuk:
¤ Borkén: főleg fehérítésre, ha hagymát, vagy fokhagymát teszek el sóban. De
savanyúságokhoz is kitűnő.
¤ Citromsav: tartósító- és savanyító hatású.
¤ Nátriumbenzoát: mindenféle eltevéshez felhasználható.
¤ Szalicil: A hiedelmekkel ellentétben nem okoz rákot, SŐT! Üvegek forrázásához,
no meg celofán közé, stb.
¤ Knorr-féle dzsemkocsonyásító és tartósító: főleg lekvárokhoz.
¤ Dr.Oetker féle zselatin, dzsemekhez, lekvárokhoz, zselékhez. Legjobb a Zseléfix
Extra 2+1. Én is ezt használom, és nagyon meg vagyok vele elégedve.
¤ Amennyiben sikerül hozzájutni, javaslom a pektint!

Üvegek lezárása:
¤ Sóban tartósított zöldségféléket maximum 2-3 decis és műanyagtetős üvegben
tároljunk. A bádogtetők pár hónap alatt teljesen elrozsdásodnak. Ha nincs műanyag
tető, akkor celofánnal zárjuk le. Esetleg tehetünk a celofánra egy bádogtetőt is.
¤ Befőttek, és egyéb, - sót nem tartalmazó készítmények- eltevésénél, a
tartósítószert (fémtető használatakor), tegyük az üvegbe,
¤ Ugyanarra az üvegre celofán- és fémtetőt egyszerre, néhány kivételtől eltekintve,
lehetőleg ne használjunk!
¤ Csak celofán használata esetén a két celofánréteg közé tegyük a tartósítószert.
¤ Igen jó módszer még, amikor az első réteg celofánt szalicilos melegvízbe mártjuk,
lekötjük vele az üveget, erre szórjuk rá a tartósítószert, majd rákötjük a második
celofánréteget.
¤ Befőzéskor az előre elmosott, előkészített üvegeket öblítsük át forró, szalicilos
vízzel és szájjal lefelé borítsuk egy fémtálcára, majd csak annyi üveget töltsünk
egyszerre, amennyi egy közepes méretű fémtálcára ráfér. Ahol más az előírás, a
receptben úgyis feltüntetem.

Gőzölés-dunsztolás:
¤ Az előírt gőzölési időket mindig tartsuk be! Pár perccel több lehet, kevesebb soha!
¤ A gőzölő edényben tartósított gyümölcsöt a gőzölés befejeztével hagyjuk az
edényben, terítsünk rá konyharuhát, majd valami vastagabb plédet és csak a teljes
kihűlés után mossuk le, címkézzük fel és tegyük a végleges helyére. A gőzölő edény
aljára mindig tegyünk konyharuhát, vagy újságpapírt, esetleg olyasmit, ami
megakadályozza, hogy az üveg a forró fémmel érintkezzen!
¤ A száraz dunsztba rakott üvegek alá tegyünk konyharuhát, arra egy-két réteg
újságpapírt, a tetejére újra papír, konyharuha és arra kerüljön a takaró. Végleges
helyükre történő elrakás előtt mossuk le és címkézzük fel az üvegeket. Legalább
egy-két napig hagyjuk az üvegeket a dunsztban.

Maradék lekvárok, befőttek felhasználása:


¤ Ha a befőzések-eltevések kezdetén marad valamennyi az új eltevésből, eljött az
ideje a 2-3 éves maradékok hasznosításának is. Szedjük elő a maradékokat és
öntsük az idei maradékkal együtt egy befőző edénybe. Előbb az újat, majd a hígabb
régieket, kezdjük el melegíteni, aztán jöhetnek bele a beszáradt lekvárok és
gyümölcsdarabok. Kb. negyedórás főzés után üvegekbe rakhatók.
¤ A megromlott lekvárt-befőttet is fel lehet még használni, ha a romlott részeket
eltávolítjuk - és mellékíze sem maradt- majd újra felfőzzük őket, de most kevés
tartósítót is kell belekeverni!

Nem árt tudni, hogy Frank Júlia mit mond az eltevésekről:

Klemi 18
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

„Ha valaki elhatározza, hogy megpróbálja megőrizni a gyümölcsök, zöldségek ízeit-


értékeit, feltétlenül gondolja végig családja étkezési szokásait. Nincs értelme lekvárt
hagyományos módon, cukorral eltenni akkor, ha a család minden tagja hízásra
hajlamos, netán kövér, vagy egyéb okból nem szabad édességet fogyasztaniuk.
Márpedig a lekvár általában édes! Tanulmányozásra érdemesek azok a receptek,
amelyekben egyetlen szem cukor sincs. Ha a gyerekek szeretik a dzsemeket, és
szívesen isszák a turmixitalokat, akkor többfajtát is érdemes készíteni. Ahol sok
savanyúságot tesznek az asztalra a hagyományos magyaros ételek mellé,
feltétlenül érdemes kipróbálni az új ízeket is.

Jó, ha mindenki tudja: a hőkezelt, vagyis a főzött vagy a gőzölt (dunsztolt) befőttek,
lekvárok vitamintartalmuk nagy részét elveszítik, ez különösen az előbbiekre
vonatkozik. A hőkezelés nélküli gyümölcsökhöz viszont vagy sok cukor, vagy
kevesebb cukor és tartósítószer szükséges. Ennek ellenére érdemes eltenni, hiszen
a befőttek, lekvárok, savanyúságok változatos étkezést biztosítanak, tartalmazzák
az egészséges táplálkozáshoz nélkülözhetetlen rostokat, némi kiegészítést adnak a
vitaminban szegény téli hónapokban, és nem utolsósorban növelik az ételek
élvezeti értékét is.

A szalicil kora egyes vélemények szerint lejárt. ártalmatlanabb tartósítószer a


nátrium-benzoikum (benzoesavas nátrium), amelyet gyógyszertárban
vásárolhatunk. Egy literes üveg tartalmának konzerválásához mindössze egy
késhegynyi szükséges, amelynek sem mellékíze, sem káros utóhatása nincs,
ellentétben a szalicillal, amely különféle gyomorpanaszokat okozhat.

Ahhoz, hogy biztosan elálljon a befőzött élelmiszer, jó minőségű nyersanyag, a


befőzéshez alkalmas tiszta eszközök, valamint konzerválószer (cukor, só, tartósító)
szükséges.

Mit is értünk jó minőségű nyersanyagon? A receptek előírása szerinti érett gyümölcs


valóban érett, de ne túlérett, puha vagy hibás legyen; félérett az a gyümölcs, amely
kemény ugyan, de teljesen kifejlődött, megkóstolva jellegzetes ízű és ress; az éret
len gyümölcs nagyon kemény, élvezhetetlenül savanyú vagy fanyar, színe zöldes.

A tisztaság elengedhetetlen. Ez nemcsak a gyümölcsre, zöldségre, hanem az


eszközökre és a háziasszony/férfi személyi higiéniájára is vonatkozik.

A nyersanyagot addig kell mosni (egyes esetekben áztatni), amíg a víz látszólag
ugyanolyan tiszta marad, mint a mosás előtt. (Az általunk tisztának vélt vízben is
ezerszámra élnek különböző mikroorganizmusok, tehát a tisztaság csak
viszonylagos.)

A meghámozott, kimagozott és feldarabolt nyersanyagot már nem szabad


megmosni, hiszen értékes nedvei kiáznának. (Előfordulhat, hogy a recept mégis
előírja az utólagos mosást, ezt vegyük figyelembe.)

A váltott víz azt jelenti, hogy két nagy edényben, egyikből a másikba áttéve
áztatjuk-mossuk a gyümölcsöt, zöldséget, folyamatosan cserélve a vizet, és áztatás
után még vízsugár alatt is leöblítjük. A langyos vagy kézmeleg víz jobban leoldja a
szennyeződést, mint a hideg.

A befőzéshez olyan edényeket használjunk, amelyeket megfelelő módon


tisztíthatunk, ha szükséges, akár ki is főzhetünk. A hagyományos fakanalat felejtsük
el, mert a fába mindenfajta szennyeződés könnyen "beeszi" magát, és csak
nehezen tisztítható. Sokkal jobb a műanyag, hőálló keverőkanál. A teljes siker
érdekében használjunk lehetőleg rozsdamentes fémedényt vagy teljesen ép
zománcú, másra nem használt lábosokat, fazekakat, szűrőket, merőkanalakat, mert
elég egyetlen zsírszemcse, máris kárba vész a sok munka és a nyersanyag.

Klemi 19
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Az üvegeket a következő módon forrázhatjuk ki: az összest egyszerre beállítjuk az


előzőleg valamilyen fertőtlenítőszerrel gondosan kimosott mosogatóba,
mindegyikbe néhány csepp tömény mosogatószert öntünk, és forrásban lévő vizet
engedünk rájuk. Nyeles üvegmosóval kimossuk, majd ugyancsak forró vízzel
egyenként addig öblítjük, amíg a mosogatószer habja egészen eltűnik. Fontos, hogy
egyetlen csepp mosogatószer se maradjon az üvegekben! Öblítés után szájukkal
lefelé fordítva tiszta, vasalt konyharuhával beborított tálcára rakjuk, hogy a víz
kicsöpögjön belőlük. Tilos kitörölni!

Egyszerre csak néhány kilogramm gyümölccsel érdemes dolgozni, így könnyebb a


munka, és gyorsabban is megy.

A konzerváláshoz szükséges cukor, só, tartósítószer, esetleg ezek együttes


kombinációja és bizonyos esetekben a hőkezelés biztosítja a befőzés sikerét. A
cukrot vízbe vagy egyéb folyadékba keverjük, felforraljuk, és elvégezzük a befőzés
legundokabb műveletét: a szirup tetejére feljövő habot folyamatosan leszedjük.
Ehhez finom lyukú szűrő vagy szűrőkanál szükséges. A habot mindaddig le kell
szedni, amíg az újraképződik.

Száraz vagy nedves gőzöléssel csírátlanítjuk konzerveinket. A száraz gőzölés


egyszerű: a még nagyon forró üvegeket azonnal többrétegű papírba csavarjuk, és
párnák közé vagy hűtőtáskába tesszük, amely szintén hosszú ideig őrzi a meleget.

Nedves gőzölés esetén többfajta megoldás létezik:


Egy olyan nagy fazék aljára, amelyben kényelmesen elférnek az üvegek, többrétegű
papírt teszünk, sőt, az üvegeket is egyenként papírba burkoljuk, hogy se
egymáshoz, se a fazék oldalához ne koccanjanak. Így elkerülhetjük elrepedésüket. A
fazékba annyi vizet töltünk, hogy a benne lévő üvegeknek mintegy háromnegyed
részéig érjen. A vizet felforraljuk, és mindaddig gyenge forrásban hagyjuk, amíg a
recept előírja.

Egy másik módszer szerint mély tepsi aljába ugyancsak két, három réteg papírt
teszünk, majd beleállítjuk az üvegeket. Háromujjnyi vízzel feltöltjük, és a hideg
sütőbe toljuk. Nagy lángon 15 percig forrósítjuk, ezután pedig takaréklángon 45
percig melegítjük. A sütő lángját lezárva másnapig benne hagyjuk a befőttet,
lekvárt.

Nagy kuktafazék betétjére állítjuk az üvegeket, az edényt egyharmad részig


megtöltjük vízzel és lezárjuk. A sípolástól számított 5 perc múlva elzárjuk alatta a
lángot, és csak órák múlva vesszük ki belőle az üvegeket.

Teljesen új eljárás a mikrohullámú készülékben történő csírátlanítás. E készülék


rendkívüli módon alkalmas erre a célra! Először sima vízzel telt üvegekkel érdemes
kipróbálni, mert többféle teljesítményű készülék van forgalomban. A celofánnal
(tehát nem csavaros fémtetővel) légmentesen lezárt üvegeket a készülékbe állítjuk,
amit 40%-os teljesítményű fokozaton 5-6 percig működtetünk. A víznek (vagy egyéb
folyadéknak) ugyanúgy gyöngyöznie kell az üvegben, mint a hagyományos
gőzölésnél. Ha ennyi idő és a fenti teljesítmény nem elég a gyöngyözés
létrejöttéhez, akkor addig kell próbálnunk emelni az időt és a teljesítményt, amíg el
nem érjük az optimálist. Ennél egyszerűbb gőzölési módszer nincs, érdemes
kipróbálni!

Jó, ha tudjuk: 1 db 850 ml-es üvegbe (általában ezt árulják literesként) körülbelül 45
dkg súlyú gyümölcs és 3,5 dl folyadék fér, plusz-mínusz 10% eltéréssel.

Mélyhűtés
Nemcsak befőzéssel, konzerválással, hanem mélyhűtéssel is eltehetünk télire
gyümölcsöt és zöldséget. A fagyasztás nagy előnye az előbbiekkel szemben, hogy a

Klemi 20
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

gyümölcsök, zöldségek vitamin tartalmuk nagy részét megőrzik, és mindenfajta


"adalék" nélkül (például cukor, tartósító, fűszerek) is tárolhatók.

A gyümölcsök általában jól tűrik a fagyasztást. Különösen jól fagyasztható az eper, a


meggy, a cseresznye, az őszibarack, a sárgabarack, az alma, a körte, a ringló, a
szilva, a ribizli és a még kemény, de már érett sárgadinnye. Nem fagyasztható
viszont a görögdinnye, a narancs, a mandarin, a grépfrút, a szőlő, és csak az éretlen
banánt érdemes betenni a mélyhűtőbe. (Utóbbiból finom köretet készíthetünk
szárnyas-pecsenyék mellé ünnepi alkalmakkor, ha nem túl sűrű, megborsozott és
sós palacsintatésztában megforgatjuk a banánkarikákat, és olajban megsütjük.)

A zöldségfélék is egészen jól tűrik a fagyasztást.


Kivételt képeznek a leveles salátafélék, a retek, a zöldhagyma, a nyers burgonya, a
nyers paradicsom, ha nyersen szándékoznánk fogyasztani. (Ha a kelkáposztát
főzeléknek szánjuk, bátran lefagyaszthatjuk.)

A "kivételes" zöldségek és gyümölcsök felengedés után nagymértékben


megváltoztatják állagukat, és annyira megpuhulnak, hogy szinte gusztustalanná
válnak.
Sokan úgy tartják, hogy a gyümölcsöt is, a zöldséget is blansírozni, azaz előfőzni,
vagyis csírátlanítani szükséges ahhoz, hogy biztonságosan elálljon. Véleményem
szerint ez a művelet felesleges. Ha az egészséges, friss terményt alaposan
megmossuk, ügyelve arra, hogy hibás, romlott darab ne kerüljön a többi közé, akkor
a főzés feleslegesen roncsolja a szerkezetét. A vitaminok nagy része is tönkremegy
a hőkezelés következtében, még akkor is, ha az csak 80-90 fokon történik. Mínusz
22-26 fokon a baktériumok úgyis életképtelenné válnak.

A zöldséget is átválogatjuk, megmossuk, leszárítjuk, csak ezután daraboljuk a


kívánt méretre, majd légmentesen polietilén zacskóba zárjuk. Ha a zöldség teljesen
szárazon kerül a fagyasztóba, és légmentesen becsomagoltuk, akkor jégkristály
nélkül fog megfagyni, tehát semmiféle károsodás nem éri.

Fontos tudni, hogy a fagyasztott zöldséget amúgy fagyosan kell megpárolni,


megfőzni, akkor lesz ugyanolyan, mint a friss. A fagyasztott gyümölcs íze-aromája
akkor a legintenzívebb, ha még nem engedett fel egészen, vagyis a hőmérséklete 0
fok körül van, még nem folyik, de már kezd puhulni. Felengedni csak
szobahőmérsékleten vagy igen kíméletesen, mikrohullámú készülék legalacsonyabb
fokozatán szabad.

A befőzés legfontosabb szakaszai


A munka összes kellékének előkészítése (lábas, tálak, merőkanál, szűrő,
keverőkanál, deszka, kések és apró szerszámok, üvegek, celofán, gumigyűrű vagy
csavaros fémtető elmosogatása, az üvegek kiforrázása stb.).
Szirup vagy felöntőlé készítése cukorral, fűszerekkel. A lé forrásakor keletkező hab
folyamatos eltávolítása. A befőzendő nyersanyag átválogatása, áztatása, váltott
vízben történő többszöri megmosása.
A gyümölcs vagy zöldség előfőzése, leszűrése, üvegbe helyezése, esetleges
fűszerezése.
A befőzendő nyersanyag jellegének megfelelő tisztítás, magozás, darabolás.
A szirup vagy felöntőlé üvegbe öntése. (Ha száraz gőzben csírátlanítjuk a
gyümölcsöt, zöldséget, akkor az üvegeket majdnem teletölthetjük, ha nedves
gőzben, akkor csak háromnegyedig töltsük meg, nehogy kifusson a gőzölés
folyamán.)
Az üvegek lezárása. (Folpack fóliával bélelt csavaros fémtetővel vagy vízbe és
alkoholba mártott celofánnal, gumigyűrűvel; a hosszú nyakú üveget parafa dugóval,
illetve saját patentzárral.)
Száraz gőzölés hagyományos módon, párnák-dunyhák között, vagy újabban
hűtőtáskában. (Ez utóbbi egyszerre csak néhány üveg gőzölésére alkalmas.)

Klemi 21
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Nedves gőzölés papírral bélelt gőzölő-fazékban. Az üvegeket egyenként is


becsomagoljuk, nehogy összekoccanva elrepedjenek. Az üvegekkel teli gőzölő-fazék
vízzel történő feltöltése. (Csak annyi víz szükséges, amennyi az üvegek
háromnegyedéig ér, mert a víz, forrás közben elérheti az üvegek száját.)
Nedves gőzölés papírral bélelt sütő-tepsiben. (Hideg sütőbe állítjuk az üvegekkel teli
tepsit, és nagy lángon, 15 percnyi forrósítás után további 45 percig takaréklángon
melegítjük. A tepsiben hagyjuk kihűlni.)
Kuktafazék vagy mikrohullámú sütő is számításba jöhet a gőzöléshez, különösen, ha
csak néhány üveget kell csírátlanítani. Mikrohullámú készülékbe kizárólag
celofánnal lezárt üvegeket tehetünk!”

Néhány javaslat:
Bár tudom, hogy a befőzésre, eltevésre is igaz a mondás, hogy ahány ház, annyi
szokás, mégis a saját tapasztalataim alapján javasolnék néhány dolgot a
befőzésekkel kapcsolatban:
A receptek túlnyomó többsége a régi falusi befőzési módszereken alapszik, ma
pedig már nem lehet találkozni a régi fatüzelésű tűzhelyekkel, mert a gáztűzhely
kiszorította. Ezért ajánlatos olyan láng- és hő-elosztó lap beszerzése (platni), ami
megakadályozza, hogy a befőző edényekben leégjen az éppen befőzni kívánt
anyag. Nagyon el tudja rontani a lekvárok, stb. ízét.
Bár nagyon sokféle háztartási eszköz, edény van forgalomban, a gépekről már nem
is szólva, ajánlatos, hogy pár nélkülözhetetlen dolog a rendelkezésre álljon.
Szükséges egy nagyméretű káposztagyalu, és egy kisebb uborkagyalu, egy-egy 10-
12 literes lábos és fazék, egy hagyományos csöves paradicsompasszírozó, valamint
egy olyan háztartási robotgép, amely reszelésre, aprításra, turmixolásra is alkalmas.
Amennyiben ezek mind a rendelkezésre állnak, a befőzési-eltevési munkák nagyon
leegyszerűsödnek.
Megjegyzés: Az elkészítéssel kapcsolatban általában a hagyományos jelölési
módokat alkalmazom. Tehát: „Elkészítés, vagy Előkészítés” a minimális
időszükségletet jelöli. A „Nehézség” a kivitelezést jelöli, ahol az „1” a könnyű, a „2”
a közepesen nehéz, a „3” pedig a bonyolult eltevési módra utal, vagy arra, hogy
komoly fizikai erőkifejtést igényel (pl. káposztasavanyítás). Az „Alapadag”, vagy
„Hozzávalók” címszó csupán tájékoztatásra szolgál, a megjelölt mennyiségnek akár
töredékét, akár többszörösét is lehet használni. Ha töredékrészeket dolgozunk fel,
akkor a mikrohullámú sütő is számításba jöhet. Érdemes vele kísérletezni! A
feltüntetett arányokon azonban nem ajánlatos változtatni. Ahol ezek a jelölési
módok hiányoznak, ott minden automatikusan következik a szövegből.

Klemi 22
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Alma

A most következő recepteknél (püré, rétesnek való) lehetőleg kicsi,


maximum fél literes üvegeket használjunk! Akkorákat, amekkorába egy
felhasználásra szánt adag belefér.

Almabefőtt
Hozzávalók: Alma 1 kg, cukor 25 dkg, szalicil 1 késh.
Elkészítése: Tüköralmát (nyári fontos alma) meghámozva, négyfelé vágunk,
csutkáját kivágjuk, üvegekbe rakjuk, sziruppal leöntjük, 5 kg gyümölcsre 1 kg cukrot
számítva szirupot készítünk, amit ha forr, lehabozva, egy kávéskanál szalicilt
beletéve, forrón a gyümölcsre öntünk, szorosan lekötözzük, gőzölés nélkül eltesszük
és letakarjuk.

Almabor 1.
• Elkészítés: 60 perc + 10 nap, erjesztés Nehézség: 1
• Alapadag: 1 kg alma, 1 kg cukor, 5 l. víz.
Elkészítése: Az almát megtisztítjuk, kicsumázzuk, lereszeljük, vagy apró kockákra
vágjuk. Nagy uborkás üvegbe rakjuk, majd a cukrot feloldjuk a vízben, és az almára
öntjük, az üveget tüllel lefedjük. Szobahőmérsékleten tartva az erjedés első
szakasza kb. 10 nap alatt lezajlik. Ekkor leszűrjük és visszaöntjük a tisztára mosott
üvegbe. Kb. 3-4 hét alatt teljesen letisztul, a bor érése befejeződik. Ekkor óvatosan
lefejtjük (gumicsővel) üvegekbe és ledugaszoljuk. Karamellel színezhető.

Almabor 2.
• Elkészítés: 60 perc + 8-10 nap, erjesztés + 1 hónap utóérlelés Nehézség: 1
Alapadag: 1 kg alma, 1 kg cukor, 5 l víz
Elkészítése: Az almát az esetleges hibás részektől megtisztítjuk, és nagy lyukú
reszelőn lereszeljük, vagy kockákra vágjuk. Nagy uborkás üvegbe tesszük. A cukrot
a vízben feloldjuk és ráöntjük az almára. Szobahőmérsékleten, ritka ruhával lefedve
tartjuk 8-10 napig, amíg a fő erjedés lezajlik. Ekkor tisztára mosott szitán átszűrjük,
és az üvegbe visszaöntve addig tartjuk, amíg egészen letisztul, és az érés
befejeződik, ami 3-4 hétig tart. Ezután lefejtjük és üvegekbe öntve bedugaszoljuk.
Ha a folyadék színtelen, kevés pirított cukorral színesítjük. Hasonló eljárással
készíthetünk gyümölcsbort meggyből, szilvából vagy vegyes gyümölcsökből.

Almabor 3.
• Előkészítés: 60 perc + kb. 3 hét Nehézség: 1
Elkészítése: Ajánlatos az őszi, és téli fajták használata, és még azt is 2-3 hétig kell
utóérlelni. Így hangsúlyozottabbá válik illata, zamata, cukortartalma. Mosás után
lereszeljük a gyümölcsöt, pihentetjük (előerjesztés). A kipréselt és szűrt levet
kénezett demizsonba töltjük, kotyogóval látjuk el. Amikor megszűnt az erjedés a
demizsonokat megtöltjük ugyanolyan minőségű borral, ledugaszoljuk. Két - három
hét múlva, mikor leülepedett, egy másik tiszta demizsonba fejtjük át. Az üvegeket
célszerű minden esetben kénezni. A visszamaradt seprőből ecetet vagy pálinkát
készíthetünk. A bort többször fejtsük át, míg néhány hét múlva annyira kitisztul,
hogy palackozható.

Almabor 4.
• Elkészítés: 80 perc + érlelés Nehézség: 1
Elkészítése: Az almabor mennél finomabb fajú almából készítjük, annál jobb és
állandóbb. Egy puttony almát favályúban, fabunkóval jól össze kell törni, azután bor
- szűrőzsákba jól ki kell a levét nyomni. Hat liter alma léhez egy kanálnyi borkövet
tegyünk, hogy hamarébb megforrjon. Fél kiló kökényt nyersen törjük össze és
tegyük ezt is az alma-lé közé egy nagy üvegbe, fél kiló cukorporral; az üveget
bedugatlanul ritka ruhával kössük be, míg egészen kiforr és megtisztul, - csak ekkor
szűrjük le apró üvegekbe. Dugaszoljuk jól be, tegyük hűs pincébe.

Klemi 23
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Almabor 5.
Hozzávalók: 1 kg alma, 1 kg cukor, 5 liter víz
Elkészítése: Az almát az esetleg hibás részektől megtisztítjuk, és nagy lyukú
reszelőn lereszeljük, vagy kockákra vágjuk. Nagy uborkásüvegbe tesszük. A cukrot a
vízben feloldjuk, és ráöntjük az almára. Rendes hőmérséklet mellett ritka ruhával
lefedve tartjuk 8-10 napig, amíg a fő erjedés lezajlik. Ekkor tisztára mosott szitán
átszűrjük, és az üvegbe visszaöntve addig tartjuk, amíg egészen letisztul, és az érés
befejeződik, ami 3-4 hétig tart. Ezután lefejtjük, és üvegekbe öntve bedugaszoljuk.
Ha a folyadék színtelen, kevés pirított (karamellizált) cukorral színesítjük.

Almabor 6.
Elkészítése: A különböző fajtájú, érett almákat jól megmossuk, a férges, romlott
részeket kivágjuk. Ezután megdaráljuk, majd présbe tesszük. A kipréselt levet
szűrőruhán átszűrjük. Ha a lé túl savanyú, akkor hígíthatjuk egy kevés vízzel,
amelybe literenként 20 dkg cukrot keverünk el. Az almalét kis hordóba vagy
demizsonba tesszük, a dugóba kotyogót illesztünk, amely a képződő erjedési
gázokat elvezeti, de egyben megakadályozza, hogy az almalét levegő érje. (A
levegőben levő ecetbaktériumok hatására a gyümölcslé megsavanyodna.)
A főerjedés néhány nap alatt lezajlik, de csak hetek múlva fejeződik be teljesen.
Ekkor a bort másik edénybe, demizsonba fejtjük le, gumicsővel leszívjuk, és újabb
néhány heti pihentetés után palackozzuk.

Almabor 7.
Elkészítése: Az almabor előállítására szolgáló levet préseléssel nyerjük. 1 l friss
almaléhez 10-12 dkg cukrot adjunk, és fajélesztő segítségével indítsuk meg az
erjedést. Az almabort készíthetjük a kisajtolt almalé erjesztésével, de törkölyön való
előerjesztéssel is. Sokkal elterjedtebb az első eljárás.
Az almaborhoz valamennyi almafajta megfelelő, kivéve a puhahúsú, kásás fajtákat.
Alkalmasak a vegyes fajták is, leginkább az őszi és téli almák. Nagyon jó bort ad az
alma és körte keveréke is.

Almabor, törkölyén való előerjesztéssel


Elkészítése: 4 kg egészséges, mosott almát megzúzunk, és leöntjük 2 l forrásban
levő vízzel. Hozzáadunk 40-50 dkg cukrot és 1 g élesztő tápsót (ammóniumfoszfát +
kevés víz oldata). Kihűlés után hozzáadjuk a fajélesztő elszaporításából nyert
anyaélesztőt. Az erjedést kotyogóval ellátott edényben indítjuk meg, de ez csak 1-2
napig tartó előerjesztés legyen. Ezután a cefrét csomag- vagy szőlőprésen
kisajtoljuk.
A leszűrt musthoz hozzáadunk még cukrot. Az erjedés első szakasza után (kb. 1 hét)
a bor tisztulni kezd, ekkor átfejtjük az erjesztő edényből egy kisebb edénybe, melyet
színültig töltünk, és kotyogóval látunk el. A bort többször fejtsük át addig, míg pár
hét múlva annyira kitisztul, hogy palackra tölthetjük.

Almadzsem
Hozzávalók: 1 kg alma, 60 dkg cukor, 1,5 dl víz, 1 citrom reszelt héja, kevés fahéj,
szegfűszeg, tartósítószer.
Elkészítése: Az almát megmossuk, meghámozzuk, magházát eltávolítjuk, és vékony
szeletekre vájjuk. Főzőedénybe tesszük. Meglocsoljuk a vízzel, és reszelt
citromhéjjal, kevés fahéjjal és szegfűszeggel ízesítjük. Lassú tűzön forraljuk 20
percig. Hozzáadjuk a cukrot, a citrom levét, majd állandó keverés mellett 25 percig
nagy lángon főzzük. Ha kelő sűrűségű lesz, üvegekbe töltjük, a tetejére
tartósítószert szórunk, s ha langyosra hűlt, lezárjuk.

Alma eltevése réteshez


Hozzávalók: Erre a célra legalkalmasabbak az augusztus végén érő almafajták.
Elkészítése: Annyi szép, egészséges, savanyú almát hámozzunk és reszeljünk meg,
amennyi egy ötliteres üvegbe szorosan belefér. A megreszelt almát az üvegből egy
zománcozott edénybe kiszedjük, 1 dl rumban 1 kávéskanál benzoesavas nátriumot
feloldunk, és 1 kg cukrot egy nagyon kevés vízzel sziruppá főzünk. Az elkészített

Klemi 24
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

almára először a rumos oldatot öntjük, és jól elkeverjük, ezután hozzáadjuk a forró
szirupot folytonos keveréssel. Ezután az almát visszarakjuk az üvegbe jó szorosan,
és ráöntjük a levet úgy, hogy ellepje (egy kevés lé esetleg kimarad). Az üveget
dupla celofánpapírral szorosan lekötjük, és hűvös helyre tesszük. Kb. 4 hét múlva
már lehet használni belőle, a megmaradt rész nem romlik meg. Természetesen
kisebb üvegekbe is lehet tölteni. Réteshez, almás pitéhez is mindig van kéznél
töltelék, és ahol az alma a kertbe megterem, ily módon a tárolása is egyszerűbb.

Alma eltevése réteshez, és tésztákhoz


• Elkészítés: 90 perc Nehézség: 1
Alapadag: 1 kg alma, 10 dkg cukor, 1 kk. tartósító
Elkészítése: Az almát megmossuk, hibás részeit kivágjuk, meghámozzuk, a
magházat kivágjuk, majd durva reszelőn lereszeljük. Megmérjük. Kilónként 10 dkg
cukorral és a kávéskanálnyi tartósítóval összekeverjük, majd üvegekbe töltjük.
Gőzölő edénybe rakjuk, és a forrástól számítva 25 percig a szokott módon gőzöljük.
A gőzölő edényben hagyjuk kihűlni. Felhasználáskor pótoljuk a hiányzó cukrot.

Alma eltevése sütemények töltésére, vagy mártásnak


Elkészítése: A hullott almát is felhasználhatjuk hozzá. Az almát megmossuk,
meghámozzuk, hibás és férges részeit kivágjuk, és vékony szeletekre vágjuk, vagy
káposztagyalun legyaluljuk. Egy kg almához 10 dkg cukrot és egy fél
mokkáskanálnyi szalicilt keverünk, üvegekbe rakjuk, lekötjük, és kb. 20 percig
gőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni. Egy üvegbe annyi almát tegyünk, amennyit
egyszerre elhasználunk, mert felbontva nem áll el.

Alma és körtebefőtt vegyesen


Elkészítése: A frissen szegett kemény húsú gyümölcsöket meghámozzuk,
magházukat kivágjuk és felszeleteljük, majd azonnal citromos vízbe rakjuk. 8 dl
vízhez 20 dkg cukrot, 3 gr citromsavat és 8 szem szegfűszeget adunk, majd
felforraljuk. A gyümölcsöket összekeverve széles szájú üvegbe rakjuk, majd ráöntjük
a forró szirupot, és légmentesen lezárjuk. Vízfürdőben 20-25 percig gőzöljük, és ott
is hagyjuk kihűlni.

Almaital
Hozzávalók: 7 kg alma, 6 liter víz, 2 dkg citromsav, 11 teáskanál nátriumbenzoát, 1
kg méz.
Elkészítése: Mossuk meg az almát, vágjuk ki a hibás részeit és a magházakat, de ne
hámozzuk meg! Ezután vágjuk fel az almadarabokat nagyon vékony (1-2 mm)
szeletekre (vagy csíkokra, fel is kockázhatjuk, de nem, muszáj).
Adjuk hozzá a vizet, a ciromsavat és 1 teáskanál nátriumbenzoátot, majd alaposan
keverjük össze. Tegyük egy nagy edénybe, takarjuk le fedővel vagy törölközővel, és
négy napig tartsuk hűvös helyen. Naponta alaposan kavarjuk meg. Szűrjük meg és
mérjük meg az almalét (kb. 10 liter lesz). Adjunk hozzá literenként 10 dkg mézet és
1 teáskanál nátriumbenzoátot (ez összesen 1 kg mézet és 10 teáskanál
nátriumbenzoátot jelent).
Töltsük a levet jól kiforrázott (és lehűtött) üvegekbe (a lehűtésre azért van szükség,
hogy a forróság ne károsítsa a méz hatóanyagait). Pont ezért az üvegek lezárása
után nincs szükség utólagos "dunsztolásra" sem, a méz konzerváló hatása és a
nátriumbenzoát együtt megvédik a levet az idő előtti megromlástól.
Ha gondosan és tisztán dolgoztunk, akkor hideg helyen, jól lezárva akár egy-két
évig is eláll (egyébként nem fog, mert nagyon finom).

Almaital cukor nélkül


Elkészítése: Illatos almákat alaposan megmosunk, esetleg hibás részeit kivágjuk,
héjastól, magostól darabokra vágjuk, és 1 kg gyümölcsre 1.5 l vizet számítva,
egészen puhára főzünk. A szűrőbe vagy szitára tett ritka szövésű vásznon vagy
tüllön keresztül levét lecsurgatjuk, és kiforrázott, száraz üvegekbe töltjük. Az
üvegeket kifőzött parafa dugókkal, ledugaszoljuk, és a víz forrásától számított 15
percig gőzöljük. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni.

Klemi 25
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Almaíz 1.
Hozzávalók: 1 kg alma, 0.5 kg cukor.
Elkészítése: A borízű almát meghámozzuk, magházat kiszedjük, és egy kevés cukros
vízben megfőzzük. Ha jó puha, szitán áttörjük, s az előre elkészült sziruppal
felforraljuk, 10 percig. 5 kg gyümölcsre 1 kg cukrot számítva szirupot készítünk,
amit ha forr, lehabozva, egy kávéskanál szalicilt beletéve, forrón a gyümölcsre
öntünk, szorosan lekötözzük, és gőzölés nélkül eltesszük és letakarjuk.

Almaíz 2.
Hozzávalók: Egy kg almához 20 dkg cukrot számítunk.
Elkészítése: Az almákat darabokra vágjuk, nagyon kevés vízben puhára főzzük, és
szitán áttörjük. Az almapépet felfőzzük, hozzákeverjük a cukrot, és 10-15 percig
együtt forraljuk, állandóan keverve. Forrón üvegekbe töltjük, a tetejére egy kevés
tartósítót vagy alkoholt öntünk, lekötjük, és száraz gőzbe rakjuk. Ha az alma-ízt
egészen sűrűre főzzük, akkor üvegekbe töltés után nem kötjük le, csak másnap,
amikor már kihűlt, és a teteje megbőrösödött. Ilyenkor azonnal a kamrába tehetjük,
nem kell száraz gőzbe rakni.

Almaíz 3.
Elkészítése: A feldarabolt almákat nagyon kevés vízben puhára főzve, szitán
áttörjük, a pépet felfőzzük. Minden kg almához 20 dkg cukrot számítva, a péphez
adjuk. Folyton keverve 10-15 percig forraljuk. Forrón üvegekbe töltve, a tetejére kis
tartósítót vagy alkoholt öntünk. Lekötve, száraz gőzbe rakjuk. Ha egészen sűrűre
főzzük, üvegekbe töltés után ne kössük le, csak másnap, amikor már kihűlt, és a
teteje bebőrösödött. Ilyenkor azonnal a kamrába tehetjük, nem kell száraz gőzbe
rakni.

Almakocsonya
Elkészítése: Az éretlen, hullott almát is felhasználhatjuk hozzá, ebben ugyanis sok a
kocsonyásító anyag, a pektin. Az almákat megmossuk, a hibás részeket kivágjuk és
héjastól, magostól feltesszük főni annyi vízben, amennyi éppen csak ellepi. Gyenge
tűzön az almákat teljesen puhára főzzük. A levét leszűrjük, és néhány óra hosszat
ülepedni hagyjuk. (A visszamaradt gyümölcsöt áttörjük, és lekvárt főzünk belőle.)
A tiszta almalét átöntjük egy másik edénybe, minden l léhez 40 dkg cukrot teszünk,
és habját leszedve, mézsűrűségűre főzzük. Kisebb üvegekbe töltjük, és ha kihűlt,
lekötözzük.

Almakompót fűszeresen
• Elkészítés: 120 perc Nehézség: 1
Alapadag: 2 kg savanykás alma, 20 dkg cukor, 1 citrom lereszelt héja és a leve, 2
rúd vanília, 3 dkg darabolt gyömbér, 2 rúd fahéj, 1 teáskanál szegfűszeg.
Elkészítése: Az almát a szokott módon megtisztítjuk, negyedekbe vágjuk, a
magházat kiszedjük, majd üvegekbe rakjuk. 7-8 dl vízbe belerakjuk az összes
fűszert, és a cukrot, és a cukor teljes feloldódásáig forraljuk, majd az almára töltjük
a fűszerekkel együtt. Forralóedénybe rakjuk, és a gyöngyözés kezdetétől még fél
óráig gőzöljük. Letakarjuk, és a gőzölő edényben hagyjuk kihűlni.

Almakompót mézzel
Elkészítése: 1 kg illatos rétesalmát mosás után vágjunk ketté, és vékonyan
hámozzuk meg. A magház kimetszése után aprítsuk nagyobb kockákra, öblítsük át,
és tegyük egy zománcozott fazékba. Öntsünk rá 1 liter vizet, adjunk hozzá 3–4 szem
szegfûszeget, kb. fél mokkáskanálnyi egész fahéjat, és lefedve fõzzük kb. 15 percig,
amíg puhára fõ. A kompót akkor jó, ha kissé szétfõ az alma. Amikor megpuhult,
vegyük le a tûzrõl, és keverjünk bele 2 evõkanál mézet. Ha lehűlt, tegyük
hűtõszekrénybe. Hidegen, köretként tálaljuk. Télen kemény, kissé savanykás
jonatánalmát is használhatunk hozzá, de ebben az esetben a lehûlt kompóthoz
adjunk kevés citromlevet is. Igen finom kompótot készíthetünk aranyalmából. Ez a

Klemi 26
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

cseresznye nagyságú pirossal árnyalt sárga alma vadfajta. Ennek tudható az igen
intenzív, kissé savanykás íze is. Sajnálatos, hogy ma már nem termesztik, ezért
többnyire csak vidéken, elhagyott temetõkertekben lelhetõ fel. Ezeket az apró
almákat nem szabad meghámozni, mivel az ízanyagok és a vitaminok túlnyomó
része a héj, illetve a héj alatt található. Az egészben fõtt gyümölcs magját nem
célszerû lenyelni, mert az almamag kismértékben cianidot tartalmaz.
Az ínyencek szirti fanyarkából is készíthetnek kompótot. Ennek a kisméretû
fának vagy bokrot alkotó cserjének a gyümölcse leginkább egy mini almához
hasonlít. A borsó nagyságú almácskák színe fajtától függõen a violától a sötétliláig
sokféle árnyalatú lehet. A sötétebb gyümölcsök íze kissé fanyar és jellegtelen, de a
világosabb színûek kifejezetten finomak. Ezeknek a fogyasztásánál is vigyázzunk a
magra.

Almalekvár körtével
Hozzávalók: 75 dkg alma, 25 dkg körte, 50 dkg cukor, kevés víz, 1 citrom leve,
tartósítószer.
Elkészítése: Az érett, borízű almát és érett körtét mosás után meghámozzuk,
magházát eltávolítjuk, szeletekre vájjuk, és kevés vízzel puhára főzzük. Miután egy
kissé lehűlt, összeturmixoljuk és ismét feltesszük főni. Amikor már jó sűrű,
hozzáadjuk a cukrot, és tovább főzzük, amíg a megfelelő sűrűséget eléri. Állandóan
keverjük, mert a cukor gyorsan leég. Finomabb lesz a lekvár, ha belecsavarjuk egy
citrom levét, amikor a cukrot tesszük a gyümölcsmasszához. Melegen üvegekbe
rakjuk, a tetejére kevés tartósítószert szórunk, lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük.

Almalekvár mézzel
Elkészítése: A megmosott, illatos rétesalmát vágjuk ketté, hámozzuk meg, és a
magház kivágása után káposztareszelõn reszeljük le. Utána tegyük egy ismert
ûrtartalmú zománcozott fazékba, és a Meggydzsemnél leírt módon fõzzük min. 10
percig, amíg szétesik, és egyenletes sûrûségû péppé válik. Végül literenként 30 dg
mézzel édesítsük. Csak savas ízû nyári alma használható hozzá. Hasonló módon
készül a Birslekvár is. Mivel a birsalma jóval szárazabb, mint a rétesalma, öntsünk
alá kevés vizet, nehogy leégjen. Az ínyencek víz helyett édes mustot adnak a
lereszelt birsalmához vagy birskörtéhez, ami igen pikánssá teszi az ízét. Ebben az
esetben az édesítéséhez literenként 20 dg méz is elegendõ. A vízzel készült
birslekvárt citromlével ízesítsük.

Almalé
Elkészítése: 1.5 kg megtisztított almát lereszelünk. 50 g citromsavat, késhegynyi
nátriumbenzoátot teszünk bele, 2 1 vizet öntünk rá, és 2 napig állni hagyjuk. Közben
kevergetjük. Utána felfőzzük, leturmixoljuk. A masszát levesszűrőn át beleöntjük 7 1
vízből, és 1 kg cukorból főzött forró szirupba.

Almalekvár szederrel
Hozzávalók: 1 kg alma, 1,5 kg szeder, 1,2 kg cukor, 2 dl víz.
Elkészítése: Az alaposan megmosott szedret a vízzel feltesszük főni. Lassú tűzön
puhára főzzük. Hozzáadjuk a megmosott, meghámozott, kimagozott, szeletekre
vágott almát. Ha a gyümölcsök pépesre főttek, hozzákeverjük a cukrot. Addig
kevergetjük, amíg a cukor feloldódik. Ekkor nagy lángon állandó keverés mellett
besűrűsödésig főzzük. Forrón töltjük az előmelegített üvegekbe. Lezárjuk, és száraz
dunsztban hagyjuk kihűlni.

Almapüré 1.
• Elkészítés: 60-80 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 kg almapép, 25-30 dkg cukor
Elkészítése: A megtisztított, lereszelt almát kevés vízzel péppé főzzük folyamatos
kevergetés mellett.
Készítés:

Klemi 27
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

¤ Cukorral: A péphez kilónként 25-30 dkg cukrot adunk és kb. 20 percig tovább
főzzük. Azonnal kisebb üvegekbe szedjük, és a szokott módon lezárjuk, majd száraz
dunsztba tesszük.
¤ Cukor nélkül: A pépet addig főzzük, míg az összes levét el nem fövi. Azonnal
kisebb üvegekbe szedjük, a tartósítót a pürére szórjuk, lezárjuk, majd száraz
dunsztba tesszük.

Almapüré 2.
Hozzávalók: 1 kg alma, 50 dkg cukor
Elkészítése: Az almát a szokott módon megtisztítjuk, lereszeljük, majd kilónként 50
dkg cukorral összekeverjük. Üvegekbe szedjük, majd a gőzölő edénybe rakva a
forrástól számítva, kb. 15 percig gőzöljük. A gőzölő edényben hagyjuk kihűlni.

Almapüré 3.
Elkészítése: Megmosott, meghámozott almákat lereszelünk, és egy kevés vizet
öntve alá - nehogy lesüljön - hibátlan zománcú lábosban péppé főzzük. Amikor az
alma már egészen szétfőtt, megpuhult és leve sincs, kisebb üvegekbe töltjük, a
tetejére egy csipetnyi szalicilt szórunk, és jól lekötözzük. Az üvegeket kigőzöljük, és
a vízben hagyjuk kihűlni.

Almapüré cukor nélkül


Elkészítése: Megmosott, meghámozott almákat lereszelünk, és egy kevés vizet
öntve alá - nehogy lesüljön - hibátlan zománcú lábosban péppé főzzük. Amikor az
alma már egészen szétfőtt, megpuhult és leve sincs, kisebb üvegekbe töltjük, a
tetejére 1 csipetnyi szalicilt szórunk, és jól lekötözzük. Az üvegeket kigőzöljük, és a
vízben hagyjuk kihűlni.

Alma réteshez
Elkészítése: A legalkalmasabbak az augusztus végén érő almafajták. Annyi szép,
egészséges, savanyú almát hámozzunk és reszeljünk meg, amennyi egy 5 l-es
üvegbe szorosan belefér. A reszelt almát az üvegből szedjük zománcos edénybe. 1
dl rumban oldjunk fel 1 kk. nátrium-benzoikumot. 1 kg cukrot nagyon kevés vízzel
főzzünk sziruppá. Az almára először a rumos oldatot öntve jól elkeverjük, majd
folyton keverve hozzáadjuk a forró szirupot.
Ezután az almát jó szorosan visszarakjuk az üvegbe, ráöntjük a levet úgy, hogy
ellepje (kis lé esetleg kimarad). Az üveget dupla celofánpapírral szorosan lekötve
hűvös helyre tesszük. 4 hét múlva már használható, a megmaradt rész nem romlik
meg. Kisebb üvegekbe is tölthetjük. Réteshez és pitéhez is használható.

Almás szilvadzsem
Hozzávalók: 1 kg alma, 1 kg szilva, 1 kg cukor, 1/2 rúd vanília.
Elkészítése: Borízű almát megtisztítunk, magházát kiszedjük, a szilvát kimagvazzuk,
ezeket együtt sűrűre főzzük, jegeces szirupba téve, hozzáadva kis vaníliát.
Üvegekbe rakjuk, kihűlésig letakarjuk.

Almasajt 1.
• Elkészítés: 180 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 kg almapép, 60 dkg cukor
Elkészítése: Az almákat alapos tisztítás után feldaraboljuk, magházát kiszedjük
(nem hámozzuk meg!), majd kevés vízzel puhára főzzük, kihűtjük és pépesítjük. A
pép minden kilójához 60 dkg cukrot számítunk. Ezt a cukrot kilónként 1 dl vízzel
felfőzzük, majd kihűlni hagyjuk, és megvárjuk, míg kissé visszakristályosodik.
Hozzáadjuk a pépet, és egy óráig főzzük. A pépet olyan edénykékbe töltjük,
amelyekből pár órás dermedés után ki tudjuk borítani, mint a birssajtot. Aki
savanykásan szereti, kevés citromsavat is keverhet bele főzés közben.

Almasajt 2.
Elkészítése: A jól mosott alma hibás részeit kivágva, héjastól, magostól felszeljük.
Kis vizet öntve alá, gyenge tűzön teljesen puhára főzve áttörjük. Minden kg péphez

Klemi 28
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

70 dkg cukorból, 2 dl vízből sűrű szirupot főzve, a habot leszedjük. Ha a szirup már
törni kezd, beletéve a pépet, 1 ek. reszelt citromhéjat, folyton keverve addig főzzük,
míg a lábostól el nem válik. A pépet ujjnyi vastagon, vizes tányérra vagy tepsibe
simítva, meleg helyre téve hagyjuk szikkadni. Pár nap múlva kis szeletekre vágva,
porcukorral rétegezve dobozba rakjuk.

Alma sütemények töltésére, vagy mártásnak


A hullott almát is felhasználhatjuk hozzá.
Elkészítése: Az almát megmossuk, meghámozzuk, hibás és férges részeit kivágjuk,
és vékony szeletekre vágjuk, vagy káposztagyalun legyaluljuk. 1 kg almához 10 dkg
cukrot és fél kk. szalicilt keverünk, üvegekbe rakjuk, lekötjük, és kb. 20 percig
gőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni. Egy üvegbe annyi almát tegyünk, amennyit
egyszerre elhasználunk, mert felbontva nem áll el.

Apró aranyalma
Elkészítése: Az egészséges, hibátlan kis almák csumáját félig vágjuk le, öntsünk rá
annyi vizet, amennyi ellepi, és egy mogyorónyi timsóval 4-5 percig forraljuk, majd
hideg vízzel öblítsük le. Egy kg cukorból kb. 0,5 l vízzel főzzünk szirupot, tegyünk
bele annyi almát, hogy a lé ellepje, és kavargatva főzzük néhány percig. Azután
fedjük le, és hagyjuk másnapig állni. Ekkor az almákat szűrőkanállal kiszedve
tegyük üvegekbe, levét főzzük be sűrűre, öntsük a gyümölcsre, kössük le, és
gőzöljük 8-10 percig.

Aranyalma befőtt 1.
Hozzávalók: 1 kg aranyalma, 40 dkg cukor, 1 késh. szalicil
Elkészítése: A gyümölcs szárát levágjuk, de nem teljesen, tűvel megszurkáljuk,
megmossuk, üvegekbe rakjuk, 5 kg gyümölcsre 1 kg cukrot számítva szirupot
készítünk, amit ha forr, lehabozva, egy kávéskanál szalicilt beletéve, forrón a
gyümölcsre öntünk, szorosan lekötözzük, és gőzölés nélkül eltesszük és letakarjuk.

Aranyalma befőtt 2.
Elkészítése: A kis aranyalmák szárát 1 centis szárrészt meghagyva levágjuk. A
gyümölcsöt alaposan megmossuk, megmérjük és kilónként fél kiló cukorból, és 2 dl
vízből szirupot főzünk, amit vanília darabkákkal ízesítünk. Az almákat a szirupba
rakjuk, és 1-2 percig főzzük, majd üvegekbe szedjük, és az üvegekbe szétosztjuk a
vanília darabokat is. A szirupot újra felfőzzük, az almákra öntjük, csipetnyi tartósítót
szórunk rá, majd az üvegeket lezárva száraz dunsztba tesszük.

Ecetes-boros alma
Alapadag: Egészséges, egyforma nagy piros jonatán (vagy idared) alma, tetszés
szerinti mennyiségben, az áztató levéhez l-enként 3 g citromsav (gyógyszertárban
kapható), kilogrammonként 5 egész fekete bors, a felöntő léhez l-enként 1 dl száraz
fehérbor, 0,5 dl 10%-os ecet, 5 dkg cukor, 1,5 dkg só, kilogrammonként 8-9 nagy
fokhagymagerezd.
Elkészítése: Az almát meghámozom, magházát kifúrom (ügyelek arra, hogy az alma
egyben maradjon!), és helyére egy-egy tisztított, bevagdosott fokhagymagerezdet
teszek. Az így előkészített almákat tálba gyűjtöm, és leöntöm annyi vízzel, amennyi
ellepi. Beleszórom a citromsavat, kicsit átkeverem, hogy a citromsav elolvadjon a
vízben, és 60 percig hagyom benne. Ezután az almákat nagy uborkásüvegbe rakom,
és rászórom az egész borsot. Közben megkeverem a felöntő levet, amelyet úgy
készítek, hogy az áztatólevet megmérem, és ennek arányában hozzáadom a már
leírt mennyiségű sót, cukrot, ecetet, bort, majd felforralom. A langyos lét öntöm rá
az almákra. Az üveget szorosan lezárom és kigőzölöm. A gőzölő fazékba legalább
annyi vizet töltök, hogy az üveg háromnegyed részéig érjen. 20-25 percig
dunsztolom, majd a forró vízben hagyom kihűlni. Finom, pikáns savanyúság!
Felbontás után is eláll, de kis üvegekbe ajánlatos áttenni az almákat, és újból
lekötni.

Klemi 29
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Édes, csemege almabor


Elkészítése: 1 l friss almaléhez adjunk 20 dkg cukrot, de 2 részletben, először 12
dkg-ot, majd a főerjedés után a fennmaradó 8 dkg-ot. Az almalé erjesztésekor
tanácsos a léhez élesztő tápsót adni, 10 l léhez 2 g ammóniumfoszfátot, amit
előzetesen kevés vízben oldjunk föl.

Kiwis almalekvár mézzel


Hozzávalók: 4 db kiwi, 1 kg alma, 20 dkg cukor, 1 dl víz, 45 dkg méz.
Elkészítése: A kiwit meghámozzuk, megmossuk, és apróra vágjuk. Az almát
megmossuk, megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. Egy lábasban felmelegítjük a
vizet, a mézet és a cukrot. Miután a cukor feloldódott, beletesszük a kiwit, és az
almát. Lassú tűzön állandó keverés mellett főzzük. Forrón töltjük az előmelegített
üvegekbe, lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Különleges almabefőtt
Hozzávalók: 1 kg alma, 50 dkg cukor, 2 citrom, 5 dkg mazsola, 1 tk. ánizsmag
Elkészítése: A meghámozott almát cikkekre vágjuk, és néhány percre fonó, citromos
vízbe rakjuk. A cukrot 5 dl vízben melybe beletesszük a citromok levét, egynek a
héját, a mazsolát és az ánizsmagot - feloldjuk. Az almát ebben a szirupban addig
főzzük, amíg egy kissé megpuhul. Üvegekbe rakjuk, a szirupot beforraljuk, kihűtjük,
és csak ezután öntjük a gyümölcsre. Az üvegeket lezárjuk, és 6-8 percig gőzöljük.

Meggylekvár almából
• Nehézség: 1
Alapadag: 1,5 kg hámozott, kimagozott alma, 1 l. meggyszörp, 15 dkg cukor,
csapott kávés-kanélnyi citromsav, 2-3 csomag zselatin.
Elkészítése: Az almát és az összes többi hozzávalót pépesítjük, felfőzzük, a habját
leszedjük, kb. 20 percig takarékon főzzük. Elvégezzük a tányérpróbát, ha kell, még
adunk hozzá zselatint, kis üvegekbe töltjük, és a végleges helyére rakjuk.
Megjegyzés: Az édességét, vagy savanyúságát cukorral ill. citromsavval mindenki a
saját szájíze szerint alakítja ki.

Mustos almabefőtt
Hozzávalók: 2 l édes must, 60 dkg kristálycukor, 1 kg savanyú, kemény, rétesalma,
3 szem szegfűszeg, 1 mokkáskanál őrölt fahéj, üvegenként: késhegynyi nátrium-
benzoikum. Egyszerűen elkészíthető.
Elkészítése: Az almát megmossuk, meghámozzuk, kicsumázzuk, és nyolcadokba
vágjuk. A mustot felforraljuk, beletesszük a cukrot és a szegfűszeget, valamint a
fahéjat, majd két - három - percnyi forralás után az almagerezdeket is. Kis lángon
addig főzzük, amíg az alma üvegessé válik, de még nem fő szét. A leszűrt almát
azonnal üvegekbe töltjük, ráöntjük a forró levet, és légmentesen lekötjük. Száraz
gőzben hagyjuk kihűlni. Másnap tesszük csak végleges helyére.
Megjegyzés: Fogyaszthatjuk édességként, de húsok mellé savanyúság gyanánt is.
Készíthetünk belőle gyümölcslevest, mártást, de a leszűrt almadarabokat salátákba
is belekeverhetjük. Ugyanígy tehetjük el a még éretlen, de már lehullott almát.
Természetesen ügyeljünk arra, hogy a befőttbe ne kerüljön rossz, hibás rész. A
kásás húsú, nem eléggé zamatos, illetve az édes almát ne így tegyük el, mert nem
lesz jó íze. Csak a kemény húsú és savanyú fajták alkalmasak befőtt készítésére.

Reszelt alma
Elkészítése: A reszelt almához a gyenge minőségű, hullott gyümölcsöt is
felhasználhatjuk. Öt kg megtisztított, reszelt almához (ezt a mennyiséget kb. 8-10
kg almából kapjuk) 1 dkg szalicilt vagy benzoesavas nátriumot teszünk. Az almákat
megmossuk, meghámozzuk és lereszeljük, majd elkeverjük a szalicillal. Nagy
üvegekbe szorosan lenyomkodjuk, és lekötjük. Ha az alma nagyon leveses, levéből
leönthetünk egy külön üvegbe, amit néhány hét múlva, amikor a nagy üvegben a lé
leapadt, visszaönthetünk. Az almából bármikor kivehetünk, a maradék nem romlik
meg.

Klemi 30
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Reszelt alma cukor nélkül


Elkészítése: 5 kg tisztított, reszelt almához (ez a mennyiség kb. 8-10 kg almából
lesz) 1 dkg szalicilt vagy nátrium-benzoikumot számítunk. Az almákat megmossuk,
meghámozzuk, lereszeljük, majd elkeverjük a szalicillal. Nagy üvegekbe szorosan
lenyomkodjuk, és lekötjük. Ha az alma nagyon leveses, levéből leönthetünk külön
üvegbe, amit pár hét múlva, amikor a nagy üvegben a lé leapadt, visszaönthetünk.
Az almából bármikor kivehetünk, a maradék nem romlik meg. A gyenge minőségű,
hullott gyümölcsöt is felhasználhatjuk.

Reszelt alma télire Amanda módra


♦ Fostosalmából szokás készíteni, gondolom, ismered. Ennek hiányában nem érett
más fajtából készítem.
Elkészítése: Meghámozom, lereszelem - a nagy lyukú reszelőn - tálba teszem,
meglocsolom citromlével. 1 db 2 l-es üvegre számítva, hozzákeverek 2 késhegynyi
szalicilt (nekünk is ez vált be), összekeverem. Letakarva másnapig áll a tálban,
néhányszor közben átforgatom.
Szorosan az üvegbe tömködöm. Ha levet engedett, ebben, ha nem, akkor pici
vízben feloldok üvegenként 3 szem citrompótlót, ráöntöm. Szalicilos vízbe mártott
cellofánnal letakarom az üveget, erre teszem a csavaros tetőt.
Semmi cukor.
Felhasználáskor tésztaszűrőbe teszem, és 1 pohár vízzel leöntöm, hogy kevesebb
szalicil maradjon rajta (tudom, a vitaminok és ásványi anyagok - de ezért használok
kevés vizet).
(Ugyanígy szoktam eltenni magozott meggyet - bár ezt az idén már nem tudod
kipróbálni.)

Rétesalma
Elkészítése: A hámozott almát lereszeljük, Kg-ként 10 dkg cukrot adunk hozzá, majd
együtt néhány perces forralással besűrítjük. Ezután kg-ként 0,5 g szalicilt keverünk
hozzá.
Előmelegített üvegekbe töltjük. Az alma tetejét rumban oldott szalicillal bekenjük.
Még forrón lekötjük az üvegeket, és már tehetjük is a polcra.

Rétesalma-birsalma dzsem
Hozzávalók: rétesalma és birsalma tetszőleges mennyiségben, kilónként 30 dkg
cukor, tartósítószer
Elkészítése: A hozzávalókat ledaráljuk, az eltérõ fõzési idõ miatt a megtisztított és
feldarabolt birsalmát ledarálás elõtt, puhára pároljuk. Hozzákeverjük a cukrot és a
tartósítót, majd 25 percnyi főzés után üvegekbe és száraz dunsztba tesszük.
Akik kedvelik a pikáns ízeket, kevés rumaromát is tehetnek a dzsembe.

Rétesbe való alma 1.


Hozzávalók: Alma, szalicil (tartósító)
Elkészítése: Borízű almát meghámozunk, almareszelőn megreszeljük, üvegekbe
rakjuk, vízzel leöntjük, szalicilt teszünk a tetejére, jól lekötözzük és kigőzöljük.

Rétesbe való alma 2.


Elkészítése: 5 kiló almát meghámozunk, a hibás részeket kivágjuk, majd lereszeljük,
vagy vékonyra szeleteljük. Egy nagyobb edényben fél kiló cukorral és csapott
evőkanálnyi tartósítóval összekeverjük, üvegekbe rakjuk, és 20-25 percig gőzöljük.
A gőzölőben hagyjuk kihűlni.
Felhasználásakor a cukrot ízlés szerint pótoljuk.
Akkora üvegeket használjunk, amekkora egy adag réteshez elegendő.

Süteménytöltelék almából
Hozzávalók: bármilyen fajta alma tetszés szerinti mennyiségben, kilogrammonként:
1 citrom leve, 1,5 g nátrium-benzoikum. Egyszerűen elkészíthető.

Klemi 31
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Elkészítése: Az almákat megmossuk, meghámozzuk, negyedekbe vágjuk, gondosan


kicsumázzuk, majd nagylyukú reszelőn lereszeljük. Meglocsoljuk a citrom kicsavart
levével, és jól összekeverjük. Csak a frissen kipréselt citromlé alkalmas erre a célra,
az Olympos vagy egyéb citromlé nem jó! Rászórjuk a tartósítószert, azzal is
összekeverjük, és azonnal kisebb üvegekbe rakjuk színültig. Légmentesen lekötjük,
és végleges helyére állítjuk. Nem kell kigőzölni.
Megjegyzés: Még a hűtőszekrényben sem áll el felbontás után, ezért akkora
üvegekbe tanácsos tölteni, amennyi egyszerre elfogy. Tölthetünk vele rétest vagy
pitét, készíthetünk belőle almatortát. Felhasználáskor tetszés szerint édesítjük. A
levét is felhasználhatjuk kevés zsemlemorzsa vagy édes süteménymorzsa
hozzáadásával, vagy leszűrve, üdítőitalnak, turmixnak, de készíthetünk belőle
almakrémlevest vagy almamártást főtt hús mellé. A kiskerttulajdonosok így
tartósíthatják legjobban a nem túl jó minőségű almát.

Klemi 32
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Barack

Kajszibarack

Barackíz
Elkészítése: Készítésénél a kimagozott barackot húsdarálón ledaráljuk, majd minden
kiló velőhöz 1 kg cukrot számítunk, amiket állandó keverés mellett sűrűre főzünk.
A darálást kajszi- és őszibarackíz készítésénél is alkalmazhatjuk. Nagyon finom lesz
az őszibarackíz, ha minden kilóhoz kb. S dkg gyömbért is teszünk.
Sokkal gyorsabban halad a főzés, ha először csak a gyümölcsöt tesszük fel főni, és
állandó kavarás mellett hagyjuk besűrűsödni. A cukrot csak a végén adjuk hozzá, és
éppen csak felfőzzük vele, így csökken az odaégés veszélye is.

Cukorban főtt barack


Elkészítése: Egy kiló cukrot mártsunk meg vízbe s tegyük lábasba; főzzük fel; ha
felfőtt, azonnal tegyünk bele egy tetejes tányér meghámozott és kétfelé vágott
őszi- vagy kajszin-barackot. Kavarjuk meg, fedjük be, vegyük el a tűztől, s ha fedő
alatt kihűlt, szedjük ki a léből a barackot lyukas kanállal. A meghígult cukros levet
főzzük fel újra egészen addig, amíg megint teljesen sűrű lett. Ekkor a barackot
rakjuk üvegbe, és a sűrű cukros levét öntsük reá. Az üveg száját kössük be szorosan
hólyaggal s főzzük ki gőzben.

Gőzölt kajszi-lekvár
• Elkészítés: 90 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 2 kg jó érett kajszibarack, 1,5 kg porcukor.
Elkészítése: A gyümölcsöt nagyon gondosan, többször váltott vízben megmosom,
lecsöpögtetem, és kimagozom. Ledarálom, majd a porcukorral addig keverem, amíg
az, teljesen elolvad benne. Mire a cukor elolvad, addigra levet is enged. Kisebb
üvegekbe töltöm, légmentesen lekötöm és nedves gőzben, forrástól számított 20
percig gőzölöm. A fazékban hagyom kihűlni.

Kajszibarack befőtt 1.
Elkészítése: Félig érett barackokat vékonyan meg kell hámozni és kettőbe vágva, a
magvát ki kell vetni, vaslapátra szenet kell tenni, a szénre kénkő virágot hinteni; a
megtisztított barackot egy rostába kell tenni, és a kénkő füstjének fölébe kell
tartani, 5-6 percig. Ez nehéz művelet, mert az embert, a ki a rostát a füst felébe
tartja, a kén igen fojtogatja. A fejét, és az ajkat be kell tehát takarni, és a lélegzetet
vissza kell fojtani. Ezután a barackot langyos meleg bő vízben kell lemosni és azután
csinosan, rendben, üvegbe kell rakni. Ha tele lett az üveg, meg kell jól rázni, hogy
lehetőleg sokat tehessünk bele, mert nem néz jól ki a befőtt, ha félig üres az üveg.
Lábasba tegyünk vizet s ebbe egy kiló cukrot; főzzük ezt fel s mihelyt forró lett a
cukros víz, azonnal öntsük a barackokra. Az üvegek száját kössük be szorosan és
erősítsük meg vékony zsineggel. Tegyük kifőzni gyenge meleg vízbe, ruha közé
betakargatva, de ügyeljünk, hogy csak annyi ideig főzzük, amíg a barackos üvegek
nyaka forró lesz. Ekkor az edényt el kell venni a tűztől, és letakarva levében kell
meghűlni hagyni. Végül tegyük el állandó helyére.

Kajszibarack befőtt 2.
Elkészítése: A kajszibarackot kimagvazzuk, meszes vízbe rakjuk és utána jól
megmosva, minden kg-ra 1 kg cukrot és 4 dl vizet számítva, szirupot készítünk,
amelyet ha felforrt, lehabozzuk, és a gyümölcsöt beletéve, néhány pillanatig együtt
forraljuk. Azután a tűzről levesszük, és a levében 3 napig állni hagyjuk, levét
minden nap újra felforralva. Harmadik forralásnál a szirupot sűrűre főzzük, a
gyümölcsre öntjük, lekötözzük, és a kihűlésig leborítva hagyjuk.

Kajszibarack cukorban
• Elkészítés: 60 perc Nehézség: 1

Klemi 33
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Hozzávalók: 1,5 kg kajszi, 75 dkg cukor, 7,5 dl víz.


Elkészítése: A barackot megmosom, kimagozom. A cukrot a vízzel felforralom, majd
a fél barackokat beletéve, puhára főzöm. A gyümölcsöt lyukas kanállal kiszedem és
tiszta, kiforrázott üvegekbe rakom. A visszamaradt szirupot sűrűre főzöm, és
ráöntöm a gyümölcsre. Megvárom, amíg kihűl, ezután szorosan lekötöm, és nedves
gőzben, 20 percig gőzölöm. A vízben hagyom kihűlni, csak ezután teszem a hűvös
kamrába. Sokáig eláll.

Kajszibarack dzsem 1.
Elkészítése: 2 kg érett kajszibarackot mossunk meg, és csöpögtessük le. Forraljunk
vizet, majd a gyümölcsöt apránként, egyszerre csak 8-10 szemet téve a szűrőbe,
merítsük a lobogva forró vízbe. Könnyen hámozhatjuk meg a barackot, ha még
forrón lehúzzuk a héját. A gyümölcsöket vágjuk félbe, magozzuk ki, rakjuk mély
tálba. 2 kg kristálycukrot elosztva, soronként hintsük meg 1-1 adaggal. Ha kihűlt,
fedjük le. Tároljuk lehetőleg hűvös helyen (hűtőszekrényben vagy kamrában).
Másnap öntsük befőzőlábosba a levével együtt. adjunk hozzá 6 szem, csonthéjától
megfosztott, nem keserű barackmagot. Folyton keverve forraljuk fel. 20 percnyi
főzés után hagyjuk kicsit kihűlni, majd töltsük üvegekbe. A dzsem tetején osszunk el
összesen 0.5 dl barackpálinkát.
Gondosan, légmentesen kössük le az üvegeket. Gőzölőfazékban, lassan forrósítsuk
fel. A víz forrásától számított 30 percig gőzöljük. Az üvegeket a fazékban kihűtve,
letörölve állítsuk lehetőleg sötét helyre.

Kajszibarack dzsem 2.
• Elkészítés: 90 perc + 12 óra Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 kg gyümölcs, 50-60 deka cukor
Elkészítése: A szép kemény, de érett barackot felibe vágjuk, magját eltávolítjuk.
Cukorral porcelántálba rétegesen lerakjuk, fehér papírt teszünk a tetejére, és hűvös
helyen 12 órát állni hagyjuk. Másnap gyorsan felforraljuk, és a forrástól számítva 20
percig állandóan kevergetve főzzük. Forrón üvegekbe rakjuk, és szárazgőzben
tartjuk kihűlésig.

Kajszibarack ecettel
Elkészítése: Egy kiló cukorba öntsünk fél liter vizet, félannyi jó borecetet, kevés
szegfűszeget és fahéjat. Ha mindez jól fő, tegyünk bele annyi magvas kajszin -
barackot héjától megtisztítva a mennyit csak ellep a cukros lé. Kevés ideig főzzük,
kavarva, hogy minden gyümölcs egyenlően felmelegedjék. Ekkor vegyük le a tűzről,
s befedve hagyjuk másnapig. Másnap rakjuk a barackokat nagy üvegekbe; a levét -
mielőtt reá öntenénk, - sűrítsük meg jól, azután kössük be s tegyük főni vízben. Ha
kihűlt, rakjuk kamarába.

Kajszibarack kompót 1.
Hozzávalók: 1 kg barack, 30 dkg cukor, 1 dl víz.
Elkészítése: A félérett kajszibarackot kimagvazzuk, meghámozzuk, gyenge szeszes
vízbe rakjuk. 1 kg cukorhoz 1 dl vizet számolva szirupot készítünk, melegen a
gyümölcsre öntjük, uborkásüvegekbe rakjuk, 1 kg gyümölcsre 30 dkg cukrot
számítva szirupot készítünk, amit ha forr, lehabozva, egy kávéskanál szalicilt
beletéve, forrón a gyümölcsre öntünk, szorosan lekötözzük, és gőzölés nélkül
eltesszük és letakarjuk.

Kajszibarack kompót 2.
Hozzávalók: 5 kg kajszibarack, 1 kg cukor, 1 kávéskanál szalicil.
Elkészítése: A barackot szárától óvatosan megtisztítjuk, megmossuk, lecsurgatjuk,
uborkásüvegekbe rakjuk, 5 kg gyümölcsre 1 kg cukrot számítva szirupot készítünk,
amit ha forr, lehabozva, egy kávéskanál szalicilt beletéve, forrón a gyümölcsre
öntünk, szorosan lekötözzük, és gőzölés nélkül eltesszük és letakarjuk.

Kajszibarack nyersen
• Elkészítés: 90 perc Nehézség: 1

Klemi 34
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Hozzávalók: tetszés szerinti mennyiségben kemény, nem túl érett kajszi, kevés
cukor, ecet, literes üvegenként késhegynyi benzoesavas nátrium.
Elkészítése: A kajszikat megmosom, lecsöpögtetem és kimagozom. Annyi
kellemesen savanykás levet keverek vízzel és ecettel, amennyi a belerakott
gyümölcsöt ellepi, és 30 percig áztatom benne. Ezután leszűröm, és újabb tiszta,
ecetes vízbe rakom a gyümölcsöt. A műveletet még egyszer (vagyis összesen
háromszor) megismétlem, végül szűrőbe téve alaposan lecsöpögtetem. Minden
egyes fél barackot kristálycukorban megforgatok és azonnal kiforrázott, tiszta
üvegekbe rakom. Tetejére késhegynyi tartósítót szórok és azonnal, légmentesen
lekötöm. Hűvös helyen tárolom. Ha az üveget felbontom, vagy elhasználom
egyszerre a tartalmát, vagy a hűtőszekrényben néhány napig tárolhatom csak, mert
ha levegőt kap, hamar romlik.

Kajszibarackdzsem
Hozzávalók: 2 kg érett kajszibarack, 1 kg kristálycukor, 0,5 dl barackpálinka, 6
szem, nem keserű barackmag. Kissé munkaigényes.
Elkészítése: A kajszibarackot megmossuk, lecsöpögtetjük. Vizet forralunk, majd
apránként, egyszerre csak 8-10 szemet szűrővel a lobogva forró vízbe merítünk,
hogy könnyen meghámozhassuk. A még forró barackok héját lehúzzuk, majd a
kimagozott, fél gyümölcsszemeket mély tálba rakjuk, soronként meghintjük a
cukorral, és ha kihűlt, lefedjük. Másnapig, lehetőleg hűvös helyen (hűtőszekrényben
vagy kamrában) tároljuk. Ezután befőzőlábosba öntjük a levével együtt, hozzáadjuk
a csonthéjától megfosztott barackmagot, és folytonosan kevergetve felforraljuk. 20
percnyi főzés után hagyjuk kicsit kihűlni, majd üvegekbe töltjük. A barackpálinkát
elosztjuk a dzsem tetején, végül gondosan, légmentesen lekötjük. Gőzölőfazékba
tesszük, és lassan felforrósítjuk. A víz forrásától számított 30 percig gőzöljük. (Ha az
üvegbe töltött kajszidzsem tetejére késhegynyi nátrium-benzoikumot szórunk, nem
szükséges a nedves gőzölés.) Az edényben hagyjuk kihűlni, majd letörölgetve
végleges, lehetőleg sötét helyére állítjuk.
Megjegyzés: Készíthetjük nyersen is. Ilyenkor a gyümölcs és a cukor aránya egyenlő
legyen. A kimagozott, meghámozott, darabokra vágott barackot porcukorral hintjük
meg, és egy éjszakán át, hagyjuk állni. Másnap addig keverjük, amíg a cukor
teljesen fel nem olvad benne. Tartósítószert szórunk az üvegekbe töltött gyümölcs
tetejére, és lekötjük. Csak sötét, hűvös helyen áll el. Felbontás után
hűtőszekrényben ajánlatos tárolni.

Kajsziíz
• A nyersanyag teljesen érett, egészséges gyümölcs legyen.
Elkészítése: Mosás, hámozás után félbevágjuk, kimagozzuk. 1 kg gyümölcshöz 1 kg
cukrot számítunk, ezeket rétegezve egy nagy lábosba rakjuk, és legalább 3-4 órán
át, hagyjuk állni. Ezután összekeverjük és felforraljuk, a forrástól számított 8-10
percig rotyogtatjuk. A lekvárt az előre elkészített üvegekbe töltjük.

Nyers kajszibarackdzsem
Elkészítése: 2 kg érett kajszibarackot mossunk meg, és csöpögtessük le. Forraljunk
vizet, majd a gyümölcsöt apránként, egyszerre csak 8-10 szemet téve a szűrőbe,
merítsük a lobogva forró vízbe. Könnyen hámozhatjuk meg a barackot, ha még
forrón lehúzzuk a héját. A gyümölcsöket vágjuk félbe, magozzuk ki, rakjuk mély
tálba. 2 kg porcukrot elosztva, soronként hintsük meg 1-1 adaggal. Ha kihűlt, fedjük
le. Egy éjszakán át, hagyjuk állni, lehetőleg hűvös helyen (hűtőszekrényben vagy
kamrában).
Másnap adjunk hozzá 6 szem, csonthéjától megfosztott, nem keserű, összezúzott
barackmagot. Addig keverjük, amíg a cukor teljesen fel nem olvad benne. Töltsük
üvegekbe, majd a dzsemre üvegenként szórjunk 1-1 kk. nátrium-benzoikumot, és
osszunk el rajta összesen 0.5 dl barackpálinkát. Gondosan, légmentesen kössük le
az üvegeket és rakjuk végleges helyükre. Csak sötét, hűvös helyen áll el. Felbontás
után hűtőszekrényben ajánlatos tárolni.

Klemi 35
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Őszibarack
Megjegyzés: Ugyanígy lehet eltenni a franciabarackot is.
Baracksajt
Hozzávalók: 2 kg érett sárga- vagy őszibarack tisztítva, 1.2 kg cukor, néhány szem
dió vagy mandula durvára törve, liszt
Elkészítése: A barackot megtisztítom, kettéválasztom, kimagozom, és hibátlan
zománcú edénybe rakom. Az edényt vízgőzbe állítom, és a gyümölcsöt puhára
főzöm, majd szitán áttöröm. Minden kiló gyümölcshöz 60 deka cukrot keverek,
néhány szem darabos diót vagy mandulát is adok, és vízgőzben tovább főzöm, amíg
a kanáltól elválik Kilisztezett, lapos edénybe öntöm, s ha megdermed, kiborítom.
Szellős, száraz helyen szikkasztom néhány napig, majd papírdobozba rakom, és
fogyasztásig hűvös, száraz helyen tartom.

Cukrozott őszibarack
Hozzávalók: majdnem érett, nagyon jó minőségű, magvaváló őszibarack, tetszés
szerinti mennyiségben, ecet a gyümölcs áztatásához, a gyümölcs súlyával azonos
mennyiségű kristálycukor, literes üvegenként: késhegynyi nátrium-benzoikum.
Nagyon egyszerűen elkészíthető.
Elkészítése: Egy jó nagy tálba annyi ecetet és vizet öntünk, hogy megkóstolva
erősen savanyúnak érezzük. Az őszibarackokat megmossuk, meghámozzuk,
kimagvaljuk, és gerezdekre vágva azonnal az ecetes vízbe tesszük, hogy a
gyümölcshús ne barnuljon meg. 10-15 percig hagyjuk ázni, majd szitán
lecsöpögtetjük, és literes üvegekbe tesszük, soronként vastagon beszórva
kristálycukorral. A tetejére legalább egy ujjnyi cukrot szórunk, végül meghintjük
késhegynyi nátrium-benzoikummal, és azonnal lekötjük. Megjegyzés: Néhány hét
múlva a cukor felolvad benne, levet enged, amely finom szörp, a gyümölcs pedig
majdnem olyan, mint a friss.

Ecetes őszibarack 1.
Elkészítése: A teljesen hibátlan, ép, kemény barackokat szárazon megtörölgetjük,
hogy bolyhait leszedjük, és lábosba egymás mellé rakjuk. Egy l gyenge borecethez,
vagy megfelelően hígított ecethez 30 dkg cukrot veszünk, és egy darabka fahéjjal
felforraljuk, majd forrón a gyümölcsre öntjük, hogy teljesen ellepje. Letakarjuk, és
néhány napig hűvös helyen tartjuk. Ekkor az ecetet leszűrjük, újra felforraljuk, és
ismét ráöntjük a barackra. Ha kihűlt, a gyümölcsöt üvegekbe rakjuk, levét ráöntjük,
a tetejére egy csipetnyi benzoesavas nátriumot szórunk. Lekötjük, és hűvös helyre
rakjuk.

Ecetes őszibarack 2.
Elkészítése: Az érett, de még kemény őszibarackokat szárazon megtörölgetjük, és
mindegyikbe néhány szem szegfűszeget szúrunk. Tálba szorosan egymás mellé
rakjuk a gyümölcsöt, és annyi fonó ecetes lével öntjük le, amennyi ellepi. Ehhez
minden liter 10%-os ecethez 500 g cukrot veszünk, és egy kevés gyömbérrel meg
fahéjjal felforraljuk. A sziruppal leforrázott gyümölcsöt kendővel letakarjuk, és 10
napig állni hagyjuk. Ezután a levet leszűrjük, ismét jól felforraljuk, és a gyümölcsre
öntjük. Ha kihűlt, a barackokat üvegekbe rakjuk, ráöntjük a szirupot és lekötjük.

Egres-őszibarack lekvár
Hozzávalók: 50 dkg egres, 50 dkg sárga húsú őszibarack (előkészítés után mérjük),
1,15 kg cukor, 1 csomag zseléfix.
Előkészítése: Az egrest megtisztítjuk, megmossuk. Az őszibarackot félbevágjuk,
kimagvazzuk, majd rövid időre forrásban lévő vízbe tesszük, hideg vízzel leöblítjük,
meghámozzuk. Mindkét gyümölcsöt feldaraboljuk és lemérjük.
Elkészítése: A kimért cukor mennyiségből 2 evőkanálnyit elveszünk és a zseléfixszel
összekeverjük. Egy főzőedényben a zseléfix-cukor keverékét a darabolt
gyümölcsökkel összekeverjük, majd állandó kavargatás mellett nagy lángon
felforraljuk. Ha már folyamatosan forr, hozzáadjuk a maradék cukrot, majd
állandóan kavarva ismét felforraljuk. Egy percen keresztül (az időt pontosan

Klemi 36
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

betartva) folytonos kavargatás közben főzzük, majd levesszük a tűzről. A főzetről


szükség esetén eltávolítjuk a habot, és azonnal színültig töltjük vele az előkészített
befőttesüvegeket. Az üvegeket csavaros tetővel lezárjuk, azonnal fejtetőre állítjuk,
és így kb. 5 percig állni hagyjuk.

Őszbarack alkoholban
Elkészítése: Széles szájú üveg aljára szórjunk egyujjnyi cukrot. Erre rakjuk soronként
a hámozott, citromos vízbe rakott, majd lecsurgatott fél őszibarackokat, cukrot
hintünk rá, majd így rétegezzük, amíg az üveg megtelik. A felső réteg cukor legyen.
Minden réteget öntözzünk meg 1-2 evőkanál 96%-os tiszta alkohollal, és az üveget
azonnal lekötve tegyük a kamrába. Az ilyen módon való eltevéshez a kissé érettebb,
leveses barackot is felhasználhatjuk, az alkoholtól úgyis megkeményszik.

Őszibarackbefőtt 1.
Elkészítése: 3 kg félig érett, szép, nagyszemű, magvaváló őszibarackot megmosunk,
majd szűrőkanállal egy pillanatra forrásban lévő vízbe mártjuk, hogy a héját
könnyen lehúzhassuk. A hámozott, félbevágott, kimagvalt gyümölcsöt
befőzőlábosba téve, annyi vizet öntünk rá, amennyi éppen ellepi. Hozzáadunk 2
citrom kifacsart levét, és 15-20 percig állni hagyjuk. Ezután a gyümölcsöt
szűrőkanállal kiszedjük, és szorosan üvegekbe rakjuk. A visszamaradt lébe
beleszórunk 1.2 kg kristálycukrot, 4 szem szegfűszeget, és felforraljuk.
Állandóan keverjük, és a tetején képződő habot folyamatosan leszedjük. Ha már
nincs hab a szirupon, lehúzzuk a tűzről, és azonnal rátöltjük a gyümölcsre úgy, hogy
csak az üveg háromnegyedéig érjen. Végül szorosan lekötjük, és rögtön
gőzölőfazékba tesszük. A szirup gyöngyözésétől számított 25 percig gyengén
forraljuk. Száraz gőzben hagyjuk 24 órán át, majd végleges helyére tesszük.
Lehet kevesebb cukorral is készíteni, akkor azonban üvegenként tegyünk bele 1 kk.
nátrium-benzoikumot, mert könnyen romlik.

Őszibarackbefőtt 2.
Elkészítése: A nem egészen érett barackot meghámozzuk, félbevágjuk, és citromos
vízbe tesszük. Ebben a citromos vízben egy kissé átfőzzük, majd hideg vízben
lehűtjük. A lehűtött barackot leszűrjük, és üvegbe rakjuk, hideg cukorszörpöt öntünk
rá, lekötözzük, majd 8-10 percig gőzöljük. A cukorszörp elkészítése 1 liter vízbe 50
dkg cukrot tesszünk.

Őszibarackbefőtt 3.
• Elkészítés: 90 perc Nehézség: 1
Elkészítése: A barackokat meghámozzuk, félbe vágjuk és kimagozzuk. A lehámozott
héjat, és a kisebb darabokat félretesszük lekvárnak. A hibás részeket kivágjuk. A
barackdarabokat citromsavas vízbe (1 l víz + 1 dkg citromsav) rakjuk. Egy kiló
cukorból és másfél liter vízből szirupot főzünk, majd a barackdarabokat egy
szűrőben a szirupba rakjuk és kifőzzük. Azonnal az üvegekbe rakjuk, a kifőzött
darabokat (egyszerre 2-3 üvegnyit készítsünk csak!), majd a szirupot újra
felforraljuk, és a gyümölcsre forrázzuk. A már többször említett módon zárjuk le az
üvegeket és tegyük száraz dunsztba.

Őszibarackbefőtt egyszerűen
• Elkészítés: 60-70 perc Nehézség: 1
Elkészítése: A gyümölcsöket meghámozzuk és kimagozzuk. (Ehhez az eltevéshez fél
literes üvegeket használjunk!) Az üvegek aljára tegyünk 2 púpozott evőkanál cukrot,
rakjuk rá a gyümölcsdarabokat, a tetejére 2 csapott evőkanál cukor kerül. Az
üvegeket már előzőleg felforralt és kihűtött vízzel felső karimáig töltjük, és
légmentesen lezárjuk. Gőzölő edénybe rakjuk, és a gyöngyözéstől számított 20-25
percig gőzöljük. A gőzölő edényben hagyjuk kihűlni.

Őszibarackbefőtt - gőzölés nélkül


Elkészítése: Egy kiló cukorból másfél liter vízzel szirupot főzünk, és két
mokkáskanálnyi szalicilt adunk hozzá. Az őszibarackokat meg hámozzuk,

Klemi 37
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

félbevágjuk, magjukat kiemeljük, és a szirupban - akár a tésztát - kifőzzük. A


szirupból a gyümölcsöt egyenként kötőtűvel szedjük ki és rakjuk üvegekbe. A
szirupot még egyszer felforraljuk, és a gyümölcsre öntjük. Csak másnap kötjük le.

Őszibarack cukorban
Elkészítése: Az érett, nem túl puha, magvaváló barackot fövő vízzel leforrázva
lehéjazzuk, félbevágva kimagozzuk. 1 kg barackhoz 50 dkg cukorból, 2.5 dl vízzel
sűrű szirupot főzünk. Ha forr, 1 sor barackot teszünk az edénybe. Ha felfőtt a
barack, szűrővel kiszedve üvegekbe rakjuk. Ha a gyümölcs fele kész, a sziruphoz
adunk 50 dkg cukrot. Tovább főzzük a barackot. Ha már üvegben van, a szirupba
darabka vaníliát téve, sűrűre főzzük. 1 kk. szalicilt belekeverve, forrón a barackra
öntjük. Lekötve száraz gőzbe tesszük, vagy 10 percig gőzöljük.

Őszibarack dzsem 1.
• Elkészítés: 120 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 kg. őszibarack, 50-60 dkg cukor
Elkészítése: A gyümölcsöket megmossuk, tésztaszűrőben rövid időre forró vízbe
mártjuk, a héját lehúzzuk. Kimagozzuk. A cukrot a gyümölcsre szórjuk, és állni
hagyjuk. Ha sok a leve, leöntjük - ez jóízű szörp. Ha nem nagyon leves a gyümölcs,
akkor a levével együtt főzzük állandó keverés mellett, amíg kocsonyás nem lesz.
Forrón töltjük az előmelegített üvegekbe, lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk
kihűlni. Ha sűrűbb dzsemet akarunk, akkor csak másnap zárjuk le, amikor kihűlt, és
a teteje bebőrösödött.

Őszibarack dzsem 2.
• Elkészítés: 90 perc + 12 óra Nehézség: 1
Elkészítése: Egy nagy edényben hámozott őszibarackot /kb. 3 kg. / összekeverem
kb. 1,5 kg kristálycukorral /ez ízlés szerinti mennyiség, de függ a gyümölcs
édességétől is / és egy éjszakán keresztül állni hagyom. Másnap felforralom, néha
megkeverem, amikor már elég puha, merülő turmix segítségével összekeverem.
Egy tányérra kicsepegtetek belőle, ha gyorsan dermed, már készen van. Gyorsan,
azonos méretű üvegekbe töltöm, lekötöm befőző fóliával, sok gumival és mikróban
a legnagyobb fokozaton addig hagyom, amíg nem látom, hogy forr. Kiveszem,
meghúzom a fóliát, újabb gumit teszek rá, és melegdunsztba rakva hagyom kihűlni.
Soha nem használok tartósítószert, évekig frissen eláll. Felbontás után hűtőben kell
tartani, mert akkor már könnyen romlik.

Őszibarack dzsem 3.
Elkészítése: Fél kiló érett őszi barackot tegyünk ugyanannyi porcukor közé és
főzzük, míg jól összesűrűsödik Tegyünk bele pár kanál vörös ál-körmöst, mert a
nélkül az őszibarack rút, és színtelen. Rakjuk üvegbe, kössük be hólyagpapírral és
főzzük ki forró vízben, mint más befőttet szokás. Vagyis ugyanúgy készítjük el, mint
az őszibarack-ízt (lekvárt), csak az őszibarackot nem törjük át.

Őszibarack dzsem 4.
• Elkészítés: 90 perc + 10-12 óra Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 kg érett gyümölcs, 40-50 dkg cukor, egy citrom leve
Elkészítése: Apró szemű, kásás, de hibátlan őszibarackokat meghámozunk, felibe
vágunk és kimagvazunk. Porcelántálba téve rétegenként cukorral összerakjuk, a
citrom levét hozzáadjuk, és 10-12 órát állni hagyjuk. A gyümölcsöt a levével együtt
üvegekbe tesszük, tetejére kevés szalicilt téve, gőzölő fazékban 25 percig gőzöljük,
és abban is hűtjük ki.

Őszibarack dzsem 5.
Hozzávalók: 2 kg nagyon érett, de egészséges, ép őszibarack, 60 dkg kristálycukor,
2 citrom leve. Könnyen elkészíthető.
Elkészítése: A gyümölcsöt tiszta vízben jól megmossuk. Addig váltjuk rajta a vizet,
amíg az, teljesen tiszta nem marad. Ezután szűrőbe teszünk 4-5 barackot, és

Klemi 38
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

forrásban lévő vízbe mártjuk egy pillanatra, mert így könnyen lehúzhatjuk a héját. A
meghámozott, kimagvalt gyümölcsöt tetszés szerint feldaraboljuk. Azonnal a
befőzőlábosba tesszük, és soronként meghintjük kristálycukorral. Lefedve állni
hagyjuk egy napig. Másnap tűzre tesszük, a citromlevet ráfacsarjuk, és folytonosan
kevergetve 15-20 percig főzzük. Vigyázat! Hamar leég, nem lehet magára hagyni!
Még forrón üvegekbe töltjük, azonnal lekötjük, és száraz gőzben hagyjuk kihűlni.
Megjegyzés: Minél tovább áll a kamrában, annál sötétebbé válik, de aromáját nem
veszíti el.

Őszibarack dzsem 6.
Elkészítése: A megmosott, kiválogatott gyümölcsök közül a puhábbakat
kimagozzuk, majd kilónként 1 dl víz hozzáadásával felforraljuk és áttörjük. A
keményebb gyümölcsöket meghámozzuk, felezzük és kimagozzuk. Az őszibarack
gyorsan barnul, ezért enyhén savas (legjobb a citromsav) vízben kell tartani. Minden
kg áttört velőhöz 1 kg felezett, hámozott barackot és 1,5 kg cukrot adunk, majd kb.
10-12 percig főzzük. Akkor jó, ha sűrűn folyó dzsemet kapunk. Ezután üvegekbe
töltjük, és hőkezeljük.

Őszibarack dzsem 7.
Elkészítése: Tiszta vízben jól megmosunk 2 kg nagyon érett, de egészséges, ép
őszibarackot. Addig váltjuk rajta a vizet, amíg az teljesen tiszta nem marad. Ezután
szűrőbe teszünk 4-5 barackot, és forrásban lévő vízbe mártjuk egy pillanatra, mert
így könnyen lehúzhatjuk a héját. A meghámozott, kimagvalt gyümölcsöt tetszés
szerint feldaraboljuk. Azonnal befőzőlábosba tesszük. 60 dkg kristálycukrot
adagokra osztunk, és soronként meghintjük vele a gyümölcsöt. Lefedve állni
hagyjuk 1 napig. Másnap tűzre tesszük, ráfacsarunk 2 citromot.
Folyton keverve 15-20 percig főzzük. Vigyázat! Hamar leég, nem lehet magára
hagyni! Még forrón üvegekbe töltjük, azonnal lekötjük, és száraz gőzben hagyjuk
kihűlni.
Minél tovább áll a kamrában, annál sötétebbé válik, de aromáját megőrzi.

Õszibarackdzsem mézzel
Elkészítése: Mosás után az õszibarackot magozzuk ki, és a kettéválasztott
barackokat további 5–6 darabra vágva helyezzük egy ismert ûrtartalmú
zománcozott fazékba, majd a Meggydzsemnél leírt módon kb. 15 percig fõzzük. Az
édesítéshez literenként 30 dg mézet használjunk. Jó minõségû dzsemet csak a nyár
végén, illetve kora õsszel érõ magvaváló, kásás õszibarackfajtákból lehet készíteni.
Ezek közül különösen kiemelkedõ ízû és nálunk legelterjedtebb a sampion fajta. Még
intenzívebbé válik az õszibarack íze, ha a mézzel együtt hozzákeverünk literenként
1 evõkanál citromlevet is.
Megjegyzés: Ezt a dzsemet elkészíthetjük puhára érett nektarinból, azaz kopasz
õszibarackból is. A Nektarin-dzsem íze egyébként inkább hasonlít a
ringlószilvához, mint az õszibarackhoz.

Őszibarack dulcsáca
Elkészítése: A nem túlságosan érett őszibarackot megszurkáljuk egy hegyes
fadarabbal. Langyos vízbe helyezzük a barackot, és felfőzzük. Kiszedjük a
gyümölcsöt a vízből, és szitára tesszük. Tíz perc múlva a barackokat meghámozzuk.
A barackot és a vizet is eltesszük hűvös helyre - például a pincébe - másnapig.
Másnap a gyümölcsöt ugyanabban a vízben ismét megfőzzük, majd megint szitára
helyezzük. Miután a víz lecsorgott róluk, a barackokat megmérjük. Fél kiló
barackhoz egy kiló cukor kell és egyharmad liter lé abból, amelyben a barackokat
főztük. A cukorból és a léből szirupot főzünk, eltávolítjuk róla a habot, és levesszük a
tűzről. A barackokat behelyezzük a forró szirupba, és benne hagyjuk, amíg az egész
kihűl. A gyümölcsöt és a szirupot külön-külön eltesszük hűvös helyre másnapig.
Másnap ismét betesszük a barackot a szirupba, s addig főzzük, amíg a szirup
megsűrűsödik. Az így elkészült dulcsácát levesszük a tűzről, üvegekbe tesszük és
lekötjük.

Klemi 39
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Őszibarack egészben
Hozzávalók: Ehhez legjobb a duránszki - nem magvaváló - barack.
Elkészítése: A barackot meghámozzuk, és azonnal citromos vízbe tesszük, hogy
meg ne barnuljon. Ha az összes gyümölcsöt meghámoztuk, üvegekbe rakjuk, egy kg
barackhoz 80 dkg cukrot 4 dl vízzel és egy darabka vaníliával felforralunk, és forrón
a barackra öntjük. Másnap a szirupot leöntjük, újból felforraljuk, ismét a barackra
öntjük, a tetejére egy borsónyi benzoesavas nátriumot vagy szalicilt szórunk,
lekötjük, és 10 percig gőzöljük. Egy kétliteres üveghez kb. 2-2,5 kg barack kell, 0,5
kg cukor, 5 cl rum és egy késhegynyi benzoesavas nátrium.

Őszibarack-, és gyümölcs lekvár


Elkészítése: Bármilyen gyümölcsből kívánunk lekvárt, ízt készíteni, igyekezzünk azt
nyersen jól összezúzni, ezzel lecsökkentjük a főzési időt, így több ásványi anyag és
vitamin marad benne. Az összezúzott gyümölcsöt addig főzzük, míg a kívánt
sűrűséget el nem éri és csak az utolsó 4-5 percben ízesítjük kevés mézzel, amivel
még pár percig összeforraljuk. Forrón üvegekbe rakjuk, és dupla celofánnal (a két
réteg közé kevés nátrium benzoátot teszünk) lekötjük. Száraz dunsztban hagyjuk
kihűlni.

Őszibarack magvazva 1.
Hozzávalók: 1 kg őszibarack, 30 dkg cukor, 1 késhegynyi szalicil.
Elkészítése: Félérett őszibarackot kettévágunk, meghámozunk, kimagvazzuk, kicsit
megkénezzük, utána bő vízben sokszor megmossuk. Üvegekbe rakjuk, 5 kg
gyümölcsre 1 kg cukrot számítva szirupot készítünk, amit ha forr, lehabozva, egy
kávéskanál szalicilt beletéve, forrón a gyümölcsre öntünk, szorosan lekötözzük, és
gőzölés nélkül eltesszük és letakarjuk.

Őszibarack magvazva 2.
Elkészítése: A barackot meghámozzuk, meszes vízbe rakjuk, vagy megkénezzük,
utána többször jól kimossuk, üvegekbe rakjuk. 5 kg gyümölcsre 1 kg cukrot
számítva szirupot készítünk, amit ha forr, lehabozva, egy kávéskanál szalicilt
beletéve, forrón a gyümölcsre öntünk, szorosan lekötözzük, és gőzölés nélkül
eltesszük és letakarjuk.

Őszibarack-íz 1.
Elkészítése: Fél kiló legérettebb őszi barackot szitán áttörve, tegyünk ugyanannyi
porcukor közé és főzzük, míg jól összesűrűsödik Tegyünk bele pár kanál vörös ál-
körmöst, mert a nélkül az őszibarack rút, és színtelen. Rakjuk üvegbe, kössük be
hólyagpapírral és főzzük ki forró vízben, mint más befőttet szokás.

Őszibarack-íz 2.
Elkészítése: A kimagozott őszibarackot húsdarálón ledaráljuk, majd minden kiló
velőhöz 1 kg cukrot számítunk, amiket állandó keverés mellett sűrűre főzünk.
Nagyon finom lesz az őszibarackíz, ha minden kilóhoz kb. S dkg gyömbért is
teszünk.
Sokkal gyorsabban halad a főzés, ha először csak a gyümölcsöt tesszük fel főni, és
állandó kavarás mellett hagyjuk besűrűsödni. A cukrot csak a végén adjuk hozzá, és
éppen csak felfőzzük vele, így csökken az odaégés veszélye is.

Őszibarack kompót
• Elkészítés: 60 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 kg hámozott-felezett barack, 50 dkg cukor, fél rúd vanília.
Elkészítése: A cukorból és fél liter vízből szirupot főzünk, amit a vaníliával ízesítünk.
A barackokat kiszedjük a citromsavas vízből, és a kiforrázott üvegekbe rakjuk. A
vaníliát kivesszük a szirupból, a szirupba belekeverünk késhegynyi szalicilt, és a
forró szirupot a barackokra öntjük. Az üvegeket a szokott módon lezárjuk, gőzölő
edénybe rakjuk, és a gyöngyözéstől számított 10-15 percig gőzöljük. A gőzölő
edényben hagyjuk kihűlni.

Klemi 40
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Őszibarack lekvár a hulladékokból


• Elkészítés: 80 perc + 2-3 óra Nehézség: 1
Elkészítése: A befőtt készítésből megmaradt héjakat és darabokat kiegészítjük az
apróbb szemű barackokkal. Ezeket nem hámozzuk, hanem csak kimagozzuk, és
kivágjuk belőlük a hibás részeket. A darabokat alaposan pépesítjük, majd kilónként
40 dkg cukorral összekeverjük. Egy nagyobb befőző lábosban 2-3 óráig pihentetjük,
majd felforraljuk, és addig főzzük, míg a habját teljesen el nem fövi, és be nem
sűrűsödik. Közben állandóan kevergetjük. Üvegekbe töltjük. A már többször említett
módon zárjuk le az üvegeket és tegyük száraz dunsztba

Őszibarack-, és gyümölcs lekvár


• Elkészítés: 60 perc Nehézség: 1
Elkészítése: Bármilyen gyümölcsből kívánunk lekvárt, ízt készíteni, igyekezzünk azt
nyersen jól összezúzni, ezzel lecsökkentjük a főzési időt, így több ásványi anyag és
vitamin marad benne. Az összezúzott gyümölcsöt addig főzzük, míg a kívánt
sűrűséget el nem éri és csak az utolsó 4-5 percben ízesítjük kevés mézzel, amivel
még pár percig összeforraljuk. Forrón üvegekbe rakjuk, és dupla celofánnal (a két
réteg közé kevés nátriumbenzoátot teszünk) lekötjük. Száraz dunsztban hagyjuk
kihűlni.

Őszibarack-íz
Hozzávalók: 1 kg tiszta barack, 75 dkg cukor.
Elkészítése: Érett barackot megtisztítunk, kimagvazzuk és minden kg gyümölcsre 75
dkg cukrot számítva, ebből és 1 dl vízből szirupot készítünk, és addig főzzük, míg
szilárd cukorrá nem jegecesedik. Ekkor a barackot belerakjuk, és ha forrni kezd, 10
percig főzzük, egy kávéskanál szalicilt beletéve, forrón a gyümölcsre öntünk,
szorosan lekötözzük, és gőzölés nélkül eltesszük és letakarjuk.

Őszibarack kompót télre


Hozzávalók: 1 kg őszibarack hámozva, kimagozva, 60 dkg cukor, 1 csomag vaníliás
cukor, szalicil, citromlé
Elkészítése: A barackot megmosom, meghámozom, felezem, kimagozom, és
azonnal citromos vagy ecetes vízbe teszem. Őszibarack kilónként 4 deci vízből, 60
dkg cukorból és a vaníliás cukorból szirupot főzök. A barackokat a citromos víztől
lecsurgatom, üvegekbe rakom, és ráöntöm a forró szirupot. Nem töltöm teljesen
tele az üveget, mert a gyümölcs még levet ereszt. Tetejére késhegynyi szalicilt
teszek, légmentesen lekötöm, és 10 percig gőzölöm.

Őszibarack napon érlelve


Hozzávalók: Egy 2 literes üveghez kb. 2,5 kg barack, 500 g cukor, 0,5 dl rum és 1 jó
késhegynyi nátriumbenzoát kell.
Elkészítése: A félig érett, hibátlan barackokat meghámozzuk, kimagozzuk,
citromlével meglocsoljuk. Üvegekbe rakjuk úgy, hogy 1 sor barack, 1 sor cukor
váltakozik, végül ráöntjük a rumban feloldott nátriumbenzoátot. Az üveget napra
állítjuk mindaddig, amíg a cukor fel nem olvad. A legfelső sor ugyan megbarnul, de
az íze, zamata megmarad.

Őszibarack, pezsgővel
Hozzávalók: 1.2 kg érett őszibarack, 500 g cukor a 1 citrom, 1 dl pezsgő.
Elkészítése: A héjától megtisztított, kimagozott, őszibarack negyedét apróra vágjuk,
a többit összeturmixoljuk és mindkettőt a cukorral együtt fazékba öntjük.
Hozzáadjuk a pezsgőt, a citrom vékonyan meghámozott héját és a levét, felfőzzük,
és 3 percig forrni hagyjuk. Fonó üvegekbe töltjük, majd száraz dunsztban hagyjuk
kihűlni. Sötét hűvös helyen tároljuk.

Őszibaracksajt 1.
Elkészítése: A meghámozott, kimagozott barackot állandóan kevergetve megfőzzük,
és szitán áttörjük. Ahány kiló, annyiszor 1 kg cukrot teszünk bele, és addig főzzük,

Klemi 41
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

amíg a tányérra csepegtetve meg nem kocsonyásodik. Citromlével kiöblített


formába öntjük, és egy napig hűlni hagyjuk, addigra megszikkad és máris ehető.
Sárgabarackból ugyanígy készíthető.

Őszibaracksajt 2.
Elkészítése: Az őszibarackokat forró vízbe tesszük, egyszer felforraljuk és leszűrjük.
A héjukat lehúzzuk, kimagozzuk, és a gyümölcsöt áttörjük. A gyümölcspéppel
azonos súlyú cukrot teszünk hozzá, és lassú tűznél főzzük. A habot közben
szűrőkanállal szedjük le. Állandóan keverve addig forraljuk, amíg a tányérra tett pép
meg nem kocsonyásodik. Egy darabka vaníliával is ízesíthetjük. Lapos formába vagy
tányérra öntjük úgy, hogy ne legyen 2 ujjnyinál vastagabb réteg. Ha a teteje
megszikkadt, zsírpapírt teszünk rá, de nem borítjuk ki, csak fogyasztáskor.

Őszibarackszörp (rostos)
Elkészítése: A teljesen érett őszibarackokat szűrőkanálba téve forró vízbe mártjuk,
héját lehúzzuk, kettévágjuk és kimagozzuk. A barack húsát szitán áttörjük, majd a
továbbiakban úgy készítjük, mint a sárgabarackszörpöt. Ha a gyümölcspép túl sűrű,
több vizet és cukrot is tehetünk hozzá.

Savanyú őszibarack
Hozzávalók: nem túl érett, szép, kemény őszibarack, tetszés szerinti mennyiségben,
a kimért vízmennyiség minden literjéhez: 9 dl borecet, 25 dkg kristálycukor,
darabka tormagyökér, darabka egész fahéj, körömnyi babérlevél, 1 mokkáskanál só,
literes üvegenként: késhegynyi nátrium-benzoikum. Időigényes. Egyszerűen
elkészíthető.
Elkészítése: Az őszibarackokat jól megmossuk, a bolyhokat is ledörzsöljük. A
gyümölcsöt tálba tesszük, és annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Ezután a
barackokat kiszedjük, és a vizet megmérjük. A szükséges mennyiségű borecethez
hozzákeverjük a cukrot, a fűszereket és a megtisztított, vékony hasábokra vágott
tormát. A levet felforraljuk. Közben a barackokat elfelezzük, magjukat kiszedjük, a
gyümölcshúst vékony gerezdekre vágjuk. A forró páclevet ráöntjük a gyümölcsre, és
letakarva, négy napig hűvös helyen érleljük. A levet leszűrjük, a fűszerekkel együtt
ismét felforraljuk, és visszaöntjük a gyümölcsre. Addig hagyjuk a barackot a pácban,
amíg teljesen ki nem hűl. Ezután a gyümölcsöt kiforrázott, tiszta üvegekbe tesszük,
és ráöntjük a tartósítószerrel elkevert levet. Légmentesen lekötjük, és sötét, hűvös
helyen tároljuk. Megjegyzés: Bármilyen húsféle mellé fogyasztható. A leve kitűnő
salátaízesítő. Rokfortos-tejszínes mártással előétel is lehet.

Vegyes őszibarack lekvár


• Elkészítés: 60 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 kg érett meghámozott kimagozott őszibarack, 30 dkg érett egres, 25
dkg ribizli, 1 kg befőző cukor, 1 citrom leve.
Elkészítése: A megtisztított gyümölcsöket összedaráljuk, hozzáadjuk a citromlét és a
cukrot. Közepes tűzön állandóan kevergetve főzzük, míg nyúlósan sűrűsödni kezd.
Forrón üvegekbe töltjük, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Sárgabarack

Aszalt, lapított sárgabarack


Elkészítése: Sárgabarackot is aszalhatunk a szilvához hasonló módon, de nem
hámozzuk meg, majd kimagozás után a megtört és lehéjazott barackmagot
visszatesszük, és a barackot laposra nyomkodjuk. Meleg, napos időben a szárítást,
aszalást a napon végezzük, de éjszakára a gyümölcsöt tegyük langyos sütőbe, így
hamarabb megaszalódik.

Klemi 42
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Sárgabarack befőtt cukor és lé nélkül


Elkészítése: A tetszés szerinti mennyiségben, majdnem érett, hibátlan, jó minőségű
sárgabarackot tálba rakva, annyi vízzel öntsük le, hogy bőven ellepje, és fél órán át,
áztassuk. Alaposan dörzsöljük le, majd váltott vízben addig mossuk, amíg teljesen
tiszta nem lesz. Lecsöpögtetve vágjuk félbe, magozzuk ki, rakjuk szorosan kis
(amennyi egyszeri fogyasztásra elegendő) üvegekbe, melyeknek alját tenyerünkkel
többször ütögessük meg, hogy a gyümölcs jól összetömörüljön, majd szárazon,
légmentesen kössük le, vagy csavaros tetővel zárjuk le.
Gőzölőfazékba téve az üvegeket, az edényben lévő vizet fokozatosan melegítsük
fel. A víz gyöngyözésétől számított 25-30 percig, kis lángon forraljuk. Az üvegeket a
fazékban hagyjuk kihűlni, de még ne vegyük ki, mert másnap és harmadnap a
gőzölést félannyi ideig meg kell ismételni. A harmadik gőzölés után kis lé képződik
az üvegekben, és a gyümölcs kissé megpuhul, de zamata megmarad.
Felbontás után hűtőben 1-2 napig tárolható, mert cukor és tartósító híján hamar
megromlik, ha levegőt kap. Sokféle módon felhasználható, de magában is finom.

Baracklekvár mézzel
Elkészítése: Mosás után a teljesen érett sárgabarackot kisebb adagokban dobjuk
forró vízbe, majd kb. fél perc múlva egy tésztaszûrõ kanállal szedjük ki, és ha kissé
lehûlt, rántsuk le a héját. (Tovább ne fõzzük, mert rásül a héja, és úgy kell
lekapargatni a szétmállott gyümölcsrõl.) Azonnal is dolgozhatunk vele, ha a forró
barackot egy pillanatra a hideg vizes csap alá tartjuk. Utána a héj nélküli
gyümölcsöt magozzuk ki, és daráljuk le. Erre a célra mûanyagházas húsdarálót
használjunk. Helyezzünk a készülékbe egy 3 mm. átmérõjû lyukakkal ellátott
tárcsát, és egyszerre, megszakítás nélkül hajtsuk át rajta a teljes mennyiségû
barackot. Az így nyert gyümölcskocsonyát tegyük egy ismert ûrtartalmú
zománcozott lábasba, és sûrítsük be. Adalékanyagok nélkül a baracklekvárt
legalább fél óráig kell fõzni, hogy egyenletes sûrûségû péppé váljon. Utána a
Sárgabarackdzsemmel, valamint, a Meggydzsemmel megegyezõ módon, járjunk el.
Lekvárfõzésre a kevésbé lédús “lisztes” barackfajták a legalkalmasabbak. További
elõnyük még ezeknek a fajtáknak, hogy a magjuk nem keserû, így megszárítva jól
felhasználhatjuk sütemények töltésére, de önmagában fogyasztva is kitûnõ ízû
csemege. Amennyiben valaki a jóval ízletesebb étkezési barackfajtákból (pl.
rózsabarackból) kíván lekvárt fõzni, akkor elkerülhetetlen a zselésítõ anyagok
használata, ugyanis ezek igen lédúsak. Ha nagyon apró a barack, és nincs
türelmünk egyenként meghámozni, akkor héjastól is ledarálhatjuk. Ettõl kissé kásás
lesz ugyan a lekvár állaga, de süteményekbe alapanyagként így is használhatjuk.
Sokan a barack –, szilva – és körtelekvárt nem fõzik, hanem tepsibe töltve megsütik.
Ennek a kíméletes hõkezelésnek az, az elõnye, hogy sokkal több íz – és zamatanyag
marad a lekvárban, mintha nyílt láng felett sûrítenénk. A mézet ebben az esetben is
a sütés utolsó fázisában lehet csak a gyümölcspéphez keverni. A különféle dzsemek
és lekvárok sûrûségének a megállapításánál ügyeljünk arra, hogy a méz a cukorral
ellentétben nem sûríti, hanem hígítja a masszát. Emiatt könnyen ikrásodó mézet (pl.
napraforgó – vagy repceméz) célszerû használni az édesítéshez, így nem kell
túlsûríteni, agyonfõzni a nyersanyagot. Ha nem tudunk napraforgó – vagy
repcemézhez jutni, akkor a hígabb dzsemek készítésénél is ajánlatos kevés zselésítõ
anyagot használni az önteteknél leírt módon. A másik megoldás, hogy méz helyett
szõlõcukrot teszünk bele. Mivel a szõlõcukor édesítõ hatása nem éri el a mézét, 20
%–al többet adjunk hozzá. Nem árt még tudni, hogy a beszerzett gyümölcsbõl kb.
fele mennyiségû lekvár lesz. Ugyanez az arány várható a legtöbb dzsemnél is.
Kivételt képeznek a bogyós mezei gyümölcsök. Ezeknek a húsa ugyanis olyan
kemény, hogy csak vízzel felfõzve dolgozhatók fel. A hozzáadott víz következtében
a kész lekvár illetve dzsem mennyisége elérheti a tisztítatlan nyersanyag súlyát is.

Cukrozott sárga- vagy őszibarack


Elkészítése: A hibátlan, nem túl érett sárga-, vagy őszibarackokat meghámozzuk,
kimagozzuk, és timsós vagy erősen citromos vízbe rakjuk. Ha mindet meghámoztuk,
a timsós vízből kimossuk, a citromos vizet csak leszűrjük, és a gyümölcsöt
lecsurgatjuk. Széles szájú üvegekbe rakjuk úgy, hogy minden sor gyümölcsre

Klemi 43
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

félujjnyi cukorréteget teszünk, a tetejére egyujjnyi cukrot és egy késhegynyi szalicilt


szórunk. Lekötjük, és hűvös helyre rakjuk. Hasonló módon tehetünk el kimagozott
cseresznyét, meggyet is.

Sárga, vagy őszibarackdzsem


Elkészítése: A gyümölcsöt leforrázzuk, leszűrjük, héját lehúzzuk, kimagozzuk. 1 kg
gyümölcshúsra 50-60 dkg cukrot szórva, állni hagyjuk, míg levet ereszt. Ha sok a lé,
leöntünk belőle, ez jó ízű szörp. Ha nem nagyon leveses, akkor a gyümölcsöt a
levével együtt forraljuk, míg fényes, kocsonyás nem lesz. Gyakran keverjük, mert
könnyen leég. Forrón üvegekbe töltve, lekötjük, és száraz gőzbe tesszük. Ha egész
sűrűre főztük, akkor csak másnap kössük le, amikor már kihűlt, és a teteje
bebőrösödött.

Sárga- vagy őszibarack napon érlelve


Elkészítése: A teljesen hibátlan, félig érett barackot meghámozzuk, magját
kivesszük, a barackra citromlevet csöpögtetünk, és üvegbe rakjuk 1-1 sor cukorral
rétegezve. A benzoesavas nátriumot feloldjuk a rumban, a barackra öntjük, lekötjük,
és az üveget napra tesszük addig, amíg a cukor fel nem olvad. A legfelső sor
megbarnul, de a gyümölcsnek megmarad az eredeti íze, zamata. Hasonló módon
tehetünk el cseresznyét, meggyet, egrest, ribiszkét is, de ez utóbbiakhoz valamivel
több cukrot vegyünk.

Sárgabarack egészben
Elkészítése: A még éretlen, csak sárgulni kezdő barackokat gyengén ecetes vízben
2-3 percig forraljuk, majd hideg vízzel leöblítjük, és üvegekbe rakjuk. Egy kg
barackhoz 80 dkg cukrot 4 dl vízzel és egy darabka vaníliával felforralunk, és forrón
a barackra öntjük. Másnap a szirupot leöntjük, újból felforraljuk, ismét a barackra
öntjük, a tetejére egy borsónyi benzoesavas nátriumot vagy szalicilt szórunk,
lekötjük, és 10 percig gőzöljük. Egy kétliteres üveghez kb. 2-2,5 kg barack kell, 0,5
kg cukor, 5 cl rum és egy késhegynyi benzoesavas nátrium.

Sárgabarack rummal vagy konyakkal


Elkészítése: A szép sárga, de kemény barackokat megtörölgetjük, és tűvel
átszurkáljuk egészen a magjáig. Egy kg gyümölcsre 60 dkg cukrot és 2 dl vizet
számítva szirupot főzünk. Mikor felforr, belerakjuk a barackokat - mindig csak
annyit, hogy a szirup ellepje -, egyszer felforraljuk, szűrőkanállal kiszedjük, és egy
tálba rakjuk. A szirupot sűrűre forraljuk, a gyümölcsre öntjük, és másnapig állni
hagyjuk. Másnap a barackokat üvegekbe rakjuk, a szirupot felforraljuk, ha kihűlt,
elkeverjük ugyanannyi rummal vagy konyakkal, a gyümölcsre öntjük, az üvegeket
lekötjük, és hűvös helyre rakjuk.

Sárgabarackbefőtt cukor és lé nélkül


Hozzávalók: majdnem érett, de hibátlan, jó minőségű sárgabarack, tetszés szerinti
mennyiségben. Időigényes. Egyszerűen elkészíthető.
Elkészítése: A sárgabarackot tálba rakjuk, annyi vizet öntünk rá, amennyi bőven
ellepi, és fél órán keresztül áztatjuk. Ezután alaposan ledörzsöljük, majd váltott
vízben addig mossuk, amíg teljesen tiszta nem lesz. Végül lecsöpögtetjük,
félbevágjuk és kimagozzuk. Kisebb üvegekbe (amennyi egyszeri fogyasztásra
elegendő) szorosan lerakjuk. Tenyerünkkel többször megütögetjük az üveg alját,
hogy jól összetömörüljön a gyümölcs. Amúgy szárazon, légmentesen lekötjük,
illetve csavaros tetővel lezárjuk. Gőzölőfazékba tesszük, és az edényben lévő vizet
fokozatosan felmelegítjük. A víz gyöngyözésétől számított huszonöt-harminc percig
kis lángon melegítjük. Az üvegeket a fazékban hagyjuk kihűlni, de még akkor sem
vesszük ki belőle, mert másnap és harmadnap megismételjük a gőzölést, félannyi
ideig. A harmadik gőzölés után kevés lé képződik az üveg alján, és a gyümölcs kissé
megpuhul, de semmit sem veszít zamatából.
Megjegyzés: Felbontás után kizárólag hűtőszekrényben tárolható, de ott is csak egy-
két napig, mert cukor és tartósító híján nagyon hamar megromlik, ha levegőt kap.
Sokféle módon felhasználható, de magában is finom.

Klemi 44
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Sárgabarackdzsem 1.
Elkészítése: A gyümölcsöt leforrázzuk, leszűrjük, a héját lehúzzuk, és kimagvaljuk.
Egy kg gyümölcshúsra 50-60 dkg cukrot szórunk, és állni hagyjuk, amíg levet ereszt.
Ha sok a lé, leöntünk belőle, ez jó ízű szörp. Ha nem nagyon leveses a gyümölcs,
akkor a levével együtt forraljuk, amíg fényes, kocsonyás nem lesz. Gyakran
keverjük, mert könnyen leég. Forrón üvegekbe töltjük, lekötözzük, és száraz gőzbe
tesszük. Ha egész sűrűre főztük, akkor csak másnap kötözzük le, amikor már kihűlt,
és a teteje megbőrösödött.

Sárgabarackdzsem 2.
Elkészítése: A barackokat megmossuk, leszárítjuk és kimagozzuk. Fakanállal
összetörjük, és lassú tűzön 30 percig főzzük, majd másnapig hideg helyen állni
hagyjuk. Ekkor újra felforraljuk, és addig főzzük, amíg elég sűrű nem lesz.
Előmelegített üvegekbe rakjuk, lekötjük, és a forrástól számított 40 percig gőzöljük.
Másnap a gőzölést fele annyi ideig megismételjük.

Sárgabarackdzsem 3.
• Elkészítés: 60 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 3 kg sárgabarack, 1 kg cukor, 1 csomag nátriumbenzoát
Elkészítése: A gyümölcsöt meghámozzuk, kimagozzuk, összekeverjük a cukorral, és
állni hagyjuk, míg levet nem enged. Addig forraljuk, míg fényes, kocsonyás nem
lesz. Közben folyamatosan keverjük. Forrón töltjük az üvegekbe, a tetejére rakjuk a
tartósító szert. Száraz dunsztba tesszük.

Sárgabarackdzsem cukor nélkül 1.


• Elkészítés: 90 perc Nehézség: 1
Elkészítése: A barackot meghámozzuk, kimagozzuk, összetörjük. A befőző edényben
addig főzzük, míg be nem sűrűsödik, közben állandóan keverjük! Forró, szalicilos
vízzel kiöblített kisebb üvegekbe tesszük, lezárjuk, Gőzölő edénybe rakjuk az
üvegeket, majd a forrástól számítva 25-30 percig gőzöljük. A gőzölő edényben
hagyjuk kihűlni.

Sárgabarackdzsem cukor nélkül 2.


Hozzávalók: 2 kg érett sárgabarack, 10 teáskanál Polisweet édesítőszer. Időigényes.
Elkészítése: A sárgabarackokat alaposan megmossuk, többször váltott vízben addig
dörzsöljük, amíg a víz teljesen tiszta nem marad. Lecsöpögtetjük, és félbevágva
kimagozzuk. Befőzőlábosba tesszük, és kézzel kissé összetörjük. Nagyon kis lángon
(legjobb lángelosztót használni) legalább 40 percig főzzük, közben többször
megkeverjük, hogy ne égjen le. A tűzről levéve befedjük, és 24 órán át, állni
hagyjuk. Másnap újra felforraljuk, és takaréklángon addig főzzük, amíg besűrűsödik.
Újból letakarjuk, és eltesszük a következő napig. A harmadik napon felforraljuk, de
csak 20 percig főzzük. Ekkor már belekeverjük az édesítőt, végül kicsi üvegekbe
töltjük. Légmentesen lekötjük, és száraz gőzben hagyjuk másnapig. Megjegyzés: Ha
a sárgabarack nagyon érett, az édesítőszer el is hagyható. A háromszori főzés
következtében a gyümölcs saját cukortartalmánál fogva kellően besűrűsödik.

Sárgabarackdzsem cukor nélkül 3.


Elkészítése: A barackokat megmossuk, leszárítjuk és kimagozzuk. Fakanállal
összetörjük, és lassú tűzön 30 percig főzzük, majd másnapig hideg helyen állni
hagyjuk. Ekkor újra felforraljuk, és addig főzzük, amíg elég sűrű nem lesz.
Előmelegített üvegekbe rakjuk, lekötjük, és a forrástól számított 40 percig gőzöljük.
Másnap a gőzölést fele annyi ideig megismételjük.

Sárgabarackdzsem mézzel
Elkészítése: Mosás után a sárga – vagy más néven kajszibarackot magozzuk ki, és a
kettéválasztott barackokat további 4–5 darabra vágva helyezzük egy ismert
ûrtartalmú zománcozott fazékba, majd a Meggydzsemnél leírt módon kb. 10 percig
fõzzük. Az édesítéshez literenként 30 dg mézet használjunk. A visszamaradt magot

Klemi 45
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

ne dobjuk el, mert megszárítva és ledarálva igen jól használható vaníliás kiflibe
vagy marcipánba. A tisztára mosott magot újságpapíron szétterítve tegyük a tûzõ
napra, majd amikor a héja megszikkadt, félárnyékos helyen folytassuk a szárítást.
Erre azért van szükség, mivel a napon hagyott mag csontkeménnyé szárad, a
belseje vékony, taplószerû lemezzé aszalódik össze, a végig árnyékban szárított
belseje pedig megpenészedik, mire a héja kiszárad. Elõzõleg törjünk fel egyet, mert
nem mindegyik fajta ehetõ. A szárítást ne halogassuk sokáig, mivel az egy
csomóban hagyott nedves mag rohamosan romlik. A rózsabarack magjával ne
próbálkozzunk, mert biztosan keserû.

Sárgabarackíz 1.
Hozzávalók: 1 kg tiszta barack, 75 dkg cukor.
Elkészítése: Érett sárgabarackot megtisztítunk, kimagvazzuk és minden kg
gyümölcsre 75 dkg cukrot számítva, ebből és 1 dl vízből szirupot készítünk, és addig
főzzük, míg szilárd cukorrá nem jegecesedik. Ekkor a barackot belerakjuk, és ha
forrni kezd, 10 percig főzzük. Üvegekbe tesszük, 1-2 napig állni hagyjuk, míg azután
szalicilt teszünk rá, és jól bekötözzük.

Sárgabarackíz 2.
Hozzávalók: 1 kg barack, 3/4 kg porcukor.
Elkészítése: Az érett barackot megtisztítjuk, kimagvazzuk, porcukorral egy éjjelen
át, állni hagyjuk. Feltesszük főzni, 15 percig forraljuk. Üvegekbe tesszük, 1-2 napig
állni hagyjuk, míg azután szalicilt teszünk rá, és jól bekötözzük.

Sárgabarackíz 3.
Hozzávalók: 1 kg barack, 1 kg porcukor.
Elkészítése: A barackot megtisztítjuk, porcukorral hidegen addig keverjük, míg
megkeményedik. (Legalább 1 óráig.) Azután üvegekbe rakjuk, bekötözzük, és
kigőzöljük.

Sárgabarackíz 4.
Elkészítése: A barackokat szűrőkanálba téve lobogva fövő vízbe mártjuk, héját
lehúzzuk és kimagvaljuk. A gyümölcsöt lemérjük, és minden kg-ra 70 dkg cukrot
számítunk. A hámozott, kimagozott barackot húsdarálón átdaráljuk, és 15-20 percig
főzzük. Ekkor hozzátesszük a cukrot, egyszer felforraljuk, forrón üvegekbe töltjük,
lekötjük, és száraz gőzbe tesszük. Készíthetjük úgy is, hogy a kimagozott barackokat
hámozás nélkül daráljuk meg, és a cukorral egyszerre tesszük fel főni. Így azonban a
lekvárnak sötétebb lesz a színe.

Sárgabaracklekvár 1.
• Elkészítés: 80 perc + 24 óra Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 kg hámozott, kimagvazott barack, 70 dkg cukor
Elkészítése: A barackot soronként a befőző edénybe rakjuk, és minden sort
megszórunk cukorral (a maradék cukor a felső sorra kerül), az edényt letakarjuk, és
másnapig hűvös helyen állni hagyjuk. Másnap felforraljuk, majd a forrástól számítva
25-30 percig főzzük. Azonnal üvegekbe rakjuk, a szokott módon légmentesen
lezárjuk. Száraz dunsztba tesszük.

Sárgabaracklekvár 2.
• Elkészítés: 70 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 kg gyümölcs, 40 dkg cukor
Elkészítése: A barackot meghámozzuk, összekeverjük a cukorral, majd pépesítjük.
Addig főzzük, míg a habját teljesen elfövi. Azonnal üvegekbe töltjük, a szokott
módon légmentesen lezárjuk. Száraz dunsztba tesszük.

Sárgabarack lekvár
Hozzávalók: 750 g sárgabarack, 250 g pirosribizli, 1 vaníliarúd, 500 g befőzőcukor,
1/2 citrom leve, 2 ek. barackpálinka.

Klemi 46
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Elkészítése: A barackot forró vízbe mártjuk, majd héját lehúzzuk, kimagozzuk,


apróra vágjuk. A megmosott ribizlit leszemezzük. A gyümölcsöt a cukorral és a
felvágott vaníliarúddal 3-4 órán át alacsony hőfokon főzzük, majd állandó keverés
mellett felforraljuk, és 3 percig forrni hagyjuk. A citromlevet és a pálinkát
belekeverjük, a vaníliarudat kidobjuk, és a lekvárt forró üvegekbe töltjük. Száraz
dunsztban hagyjuk kihűlni.

Sárgabarack likőr
Hozzávalók (kb. 0,8 literhez): 500 g érett sárgabarack, 3 szem szegfűszeg, 100 g
cukor, 1/2 csomag vaníliás cukor, 0,7 1 vodka
Elkészítése: A sárgabarackot megmossuk, kimagozzuk, négyfelé vágjuk, és a többi
hozzávalóval üvegbe tesszük, jól lezárjuk. Világos helyen 2 hónapig állni hagyjuk,
alkalmanként megrázogatjuk. Először szitán, majd kávéfilteren átszűrve üvegekbe
töltjük és lezárjuk. További 2 hónapig állni hagyjuk, csak azután fogyasztjuk.

Sárgabarack rummal, vagy konyakkal


Elkészítése: A szép sárga, de kemény barackokat megtörölgetve tűvel átszurkáljuk
egészen a magjáig. 1 kg gyümölcsre 60 dkg cukrot, 2 dl vizet számítva szirupot
főzünk. Ha felforr, belerakjuk a barackokat - mindig csak annyit, hogy a szirup
ellepje -, egyszer felforralva, szűrőkanállal kiszedjük, tálba rakjuk. A szirupot sűrűre
forralva a gyümölcsre öntjük, másnapig állni hagyjuk. Ekkor a barackokat üvegekbe
rakjuk, a szirupot felforraljuk. Kihűtve elkeverjük ugyanannyi rummal vagy
konyakkal, a gyümölcsre öntjük. A lekötött üvegeket hűvös helyre rakjuk.

Sárgabaracksajt
Elkészítése: 1 kg kimagozott, héjas barackot víz hozzáadása nélkül addig főzünk,
míg a héja le nem válik. Szitán áttörjük, és 60 dkg cukrot hozzátéve, állandóan
keverve addig főzzük, míg a tányérra cseppentett íz hamar meg nem
kocsonyásodik. A megtört és hámozott barackmagokat is belekeverhetjük, ha nem
keserűek. A rózsabarack magja keserű! Ugyanúgy tesszük vizezett formákba, mint a
birssajtot, és kiborítás után szikkadni hagyjuk.

Sárgabarackszörp (rostos)
Elkészítése: Nagyon érett, leveses sárgabarackot mossunk meg, és kimagozva
szitán törjük át. 1 l áttört péphez tegyünk 2 dl vízben felforralt 25 dkg cukrot, jól
keverjük el, öntsük üvegekbe, a tetejére szórjunk kevés nátrium-benzoikumot, az
üvegeket kössük le, és gőzöljük kb. 30 percig. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni.

Klemi 47
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Befőtt és dzsem

Dzsemek készítéséhez igen jó módszer, ha az anyag felét ledaráljuk, másik felét


pedig darabosra vágjuk. A ledarált részből kiveszünk annyit, hogy abban
elkeverhessük a zselésítőt, majd egy robotgép segítségével elvégezzük az
összekeverést, és ezt az anyagot egyszerűen belekeverjük a forró dzsembe. Az
összekeverés, és néhány percnyi forralás után máris rakhatjuk az üvegekbe a kész
dzsemet.
A dzsem abban különbözik a rendes lekvártól, hogy alapanyaga kocsonyás, és
benne a gyümölcs darabos. A dzsemeket jóval kevesebb ideig főzzük, mint a
lekvárokat. Az elkészítési eljárás az egyes gyümölcsöknél különböző. A dzsemeknél
szabály szerint 1 kg gyümölcshöz 80-100 dkg cukrot adunk.

Agglegénykompót 1.
• Előkészítés: folyamatos Nehézség: 1
Hozzávalók: Különféle gyümölcsök, tetszés szerinti mennyiségben, cukor, szesz
Elkészítése: A befőző szezon elején kell elkezdeni annak a különleges befőttnek
készítését, amelyet egészen késő őszig folytatunk. Egy nagyobb üveget, vagy egy
zárható cserépedény aljára egy rétegnyi megmosott. lecsumázott, lecsepegtetett.
keményebb eperszemet terítünk. meghintjük egy réteg nem finomított
kristálycukorral, és meglocsoljuk tiszta szesszel. Lekötjük, majd amikor a többi
gyümölcs - cseresznye, meggy, őszibarack, szilva, körte. alma, szőlő - érik. ezekkel
folytatjuk ugyanígy a rétegezést, természetesen cukrozva, szesszel meglocsolva. Ha
azt látjuk, hogy a gyümölcs "mozgolódni" kezd, vásároljunk a patikában két deci 96
fokos alkoholt, és öntsük rá, mert ez annak a jele, hogy az illatszerboltban, vagy
közértben vett alkohol nem volt elég erős. Télen, az első narancs megjelenésével
fejezzük be a rétegezést, amelyet meghámozva, négybe vágva, majd vékonyan
felszeletelve teszünk az agglegénykompótba. Ezzel még egy hétig állni hagyjuk,
majd az egészet óvatosan megkeverjük, hogy majd, ha kiszedünk belőle, vegyesen
tálalhassuk. Nemcsak önmagában kitűnő, de ha egy kanállal rakunk belőle
fagylaltra, süteményre, "elvarázsolja" a desszertet.

Agglegénykompót 2.
Elkészítése: Az agglegénykompóthoz egy uborkásüveg aljára lecsumázott, de nem
kimagozott cseresznyét terítünk, és kristálycukorral megszórjuk, erős rummal
leöntjük. Az üveget lekötjük, majd amikor a meggy érik, a rétegezést tovább
folytatjuk. Meghámozott, darabokra vágott sárga- és őszibarackkal, szilvával,
kemény sárgadinnye gömbökkel folytatjuk, majd szőlőszemekkel,
narancsszeletekkel fejezzük be, és az egészet összekeverjük. A rumos cukor a
gyümölcsöt lepje el. A sokféle gyümölcs nemcsak a rum, a cukor, de egymás
zamatát is átveszi, és télen pecsenyék remek kísérője lesz.

Cukorban eltett gyümölcsök


Hozzávalók: Az arány a cukrozott gyümölcsöknél a következő: 3 kg gyümölcs, 2.25
kg cukor, 8 dl víz, 1 kk. szalicil. 1 kg apró gyümölcshöz mindig 1.5 - 2 dl víz, és 50-
75 dkg cukor kell.
Elkészítése: A gyümölcsöt megtisztítjuk, kimagozzuk, a szirupban felfőzzük, és
kiszedve üvegekbe rakjuk, a szirupot tovább főzve sűrűbbé tesszük, és hidegen a
gyümölcsre öntjük. (Abban az esetben, ha a gyümölcsnek sok leve volna, a szirupot
naponta 3 ízben felfőzzük, és a gyümölcsre hidegen öntjük.) Minden cukrozott
gyümölcsöt hidegen teszünk üvegbe, s csak másnap kötözzük be, ha bebőrösödött.
Úgy kell magvazni, hogy a gyümölcs egészben maradjon!

Cukrozott gyümölcs
• Elkészítés: 120 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: bármilyen nyers gyümölcs, tetszés szerinti mennyiségben, kg-onként 1
kg kristálycukor, 2,5 dl víz, 1 evőkanál zselatinpor, kevés porcukor.

Klemi 48
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Elkészítése: A gyümölcsöt megmosom, kimagozom, meghámozom, feldarabolom (a


gyümölcs jellegétől függően). A kristálycukrot 2 dl vízzel felforralom. A maradék fél
dl vízben megáztatom a zselatint, majd langyosra melegítem, és átszűrve
hozzáadom a cukorsziruphoz. A cukorszirup habját leszedegetem, és a gyümölcsöt
beletéve üvegesre főzöm. Szűrőkanállal kivéve deszkára teszem száradni. Másnap a
szirupot újból felforralom, s a már száraz gyümölcsöt újra beleteszem, majd addig
főzöm, amíg a szirup teljesen besűrűsödik. Ekkor a gyümölcsdarabokat kiveszem,
újra deszkára rakom, és félig megszárítom. Végül porcukorba forgatom és szellős
helyen addig szikkasztom, amíg tapintásra már nem ragad a gyümölcs. Alufólia
tálkákban, letakarva tárolom. Nagyon sokáig eláll.

Déligyümölcs-saláta
Hozzávalók: 2 kg vegyes gyümölcs, tetszés szerint: narancs, banán, ananász, szőlő,
1 l fehér kubai rum, 1,5 kg kristálycukor. Drága.
Elkészítése: A gyümölcsöket meghámozzuk, megtisztítjuk, és jellegük szerint
feldaraboljuk: a narancsokat gerezdekre, a banánt karikákra, a friss ananászt
nyolcadokra aprítjuk, a szőlőt leszemezzük. Négy db literes üveget vegyesen
megtöltünk a gyümölcsökkel. (Tenyerünkkel ütögessük meg az üvegek alját, hogy
minél jobban tömörüljön a gyümölcs, és minél több férjen bele.) A cukrot négyfelé
osztjuk, és rászórjuk a gyümölcsre, majd ráöntjük a rumot is. Azonnal lekötjük, és
végleges helyére tesszük. Megjegyzés: Nagyon drága, ezért igazi különlegesség.
Mindenfajta gyümölcssalátába tehető, magában is finom csemege. A salátában lévő
gyümölccsel díszíthetünk is, fagylaltkehelybe is keverhetjük. Gyerekeknek magas
alkoholtartalma miatt ne adjunk belőle!

Dulcsasza (román recept)


Elkészítése: Bármilyen gyümölcsből, vegyesen is készíthetjük. Két kg gyümölcshöz 3
kg cukrot vegyünk. A gyümölcsöt meghámozva, szeletelve, kimagozva rétegesen a
cukorral üvegekbe rakjuk, alul és felül cukor legyen. Lekötözzük, és a víz forrásától
számítva 15 percig gőzöljük.

Gyümölcslekvár
Hozzávalók: 1 kg gyümölcs (lehet málna, eper, ribizli, sárgabarack, meggy, szilva),
1 kg befőzőcukor
Elkészítése: A gyümölcsöt gondosan mossa meg, tisztítsa, ha kell, magozza ki.
Nyomja jól szét vagy darabolja fel. Keverje hozzá a befőzőcukrot, forralja négy-nyolc
percig. Forrón töltse a tiszta üvegekbe, majd zárja le. A málnához a forralás végén
dobjon egy darabka vaníliarudat, kevés reszelt citromhéjat. A vaníliát üvegbe töltés
előtt dobja ki. A sárgabarackot kevés barackpálinkával bolondíthatja meg, a szilvát
pedig fahéjjal és finomra vágott dióval.
Tippek: Almából is készülhet lekvár. A savanyú fajtából válogasson. Negyedekre
vágva, magházát kivájva szeletelje héjastul. Vízben főzze puhára, passzírozza át
szitán, majd egy kiló befőzőcukorral forralja négy-nyolc percig az egykilónyi
gyümölcsöt. Csipetnyi vaníliás cukorral ízesítve forrón töltse üvegbe.

Többféle, egyformán elkészthető befőtt


Elkészítése: Cseresznye, meggy, ribizli, köszméte, málna, veres-szilva, hámozott
félig érett, besztercei szilva, szeder, őszi barack, som, berkenye és több más rendes
befőzni való gyümölcsöt mind, egyformán lehet elkészíteni, és pedig a következő
módon: Tiszta üvegbe rakjunk annyi gyümölcsöt, a mennyi csak belefér. Az
üvegeket a berakás közben meg kell rázogatni, mert ha meg nem rázzuk, a főzés
után az üveg félig sem lesz gyümölcscsel. Már pedig úgy a befőtt főzés sem nem
szép, sem nem gazdaságos. Nyolc középnagyságú befőttes üveghez tegyünk egy
lábasba egy kiló cukrot; öntsünk e cukorra négy olyan nagyságú üvegnyi vizet, a
milyen nagyságban a gyümölcsöt éppen elrakni akarjuk. Nem szükséges, hogy az
üveg egészen tele legyen vízzel. A cukros vizet hirtelen láng tűzön forraljuk fel. Az
üvegeket előbb rakjuk tele gyümölcscsel, s ha már a cukros víz buzog, öntsük azon
forrón a gyümölcsökre. Amint az üvegeket tele öntögettük, rögtön kössük be
mindeniknek a száját megáztatott marha hólyaggal, sokszorosan leszorítva, vékony

Klemi 49
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

zsineggel. Egy nagy fazékba, legalul tegyünk egy összehajtogatott konyha-ruhát; az


üvegeket állítsuk e ruhára egymás mellé. Az üvegeknek egyforma magasaknak kell
lenni. A rendbe rakott övegeket fedjük le egy másik konyha-ruhával és öntsünk reá
annyi meleg vizet, hogy a léből az üvegek nyaka csak egy tenyérnyire maradjon ki.
Az üvegekkel tele rakott fazekat tegyük gyors, erős tűzre főni; de igen kevés ideig,
csak addig főzzük, amíg az üvegek nyakát kezünk - ha reá tesszük - ki nem állja.
Ekkor vegyük le a tűzről a befőttes fazekat, s az üvegeket hagyjuk a fazékban
egészen addig a ruhával lefedve, amíg egészen kihűlnek; azután rakjuk el száraz
helyre, mert nedves helyen minden befőtt penészt kapván, elromlik.

Klemi 50
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Birsalma és birskörte

Birsalma, befőttnek
Hozzávalók: 1 kg birsalma, 40 dkg cukor, 1 késhegynyi szalicil.
Elkészítése: Az érett birsalmát meghámozzuk, 4 részre vágjuk, üvegekbe rakjuk,
forró sziruppal leöntjük és kigőzöljük.

Birsalmabefőtt 1.
Elkészítése: Egy kg cukrot főzzünk fel 0,5 l vízzel és egy darabka vaníliával. Ha jól
forr, tegyünk bele annyi meghámozott, gerezdekre vágott birsalmát, amennyit a lé
ellep és főzzük addig, amíg a gyümölcs halvány rózsaszín nem lesz. Ekkor vegyük le
a tűzről, a birsalmát tegyük üvegekbe, kössük le, gőzöljük 10-12 percig, és a vízben
hagyjuk kihűlni.

Birsalmabefőtt 2.
Hozzávalók: 2 kg birsalma (birskörte), 80 dkg kristálycukor, 10 szem szegfűszeg, 2
citrom, üvegenként késhegynyi nátrium-benzoikum. Egyszerűen elkészíthető.
Elkészítése: A birsalmát megmossuk. Tálba tesszük, majd annyi vizet öntünk rá,
amennyi csak szűken lepi el. A vizet megmérjük. A szükséges mennyiségű tiszta
vízbe belecsavarjuk a citromok levét. A birsalmát meghámozzuk, kicsumázzuk, és
gerezdekre vágva azonnal beletesszük a citromos vízbe, hogy ne barnuljon meg. A
szűrőkanállal leszűrt gyümölcsöt üvegekbe tesszük. A cukrot beleszórjuk a citromos
vízbe, és csak annyira melegítjük fel, hogy a cukor feloldódjon. A szegfűszeget és a
levet elosztjuk a gyümölcsön, mindegyikre rászórunk egy késhegynyi tartósítót, és
az üveget légmentesen lezárjuk. Gőzölőfazékba tesszük. A víz forrásától számított
40 percig gőzöljük, majd fogókesztyűvel kivesszük a forró vízből, és 24 órára száraz
gőzbe tesszük. Másnap végleges helyére állíthatjuk.
Megjegyzés: Nemcsak édességként, hanem húsok mellé köretként is fogyasztható
finom befőtt.

Birsalmabefőtt 3.
• Elkészítés: 60 perc Nehézség: 1
Alapadag: tetszés szerint
Elkészítése: Az almákat meghámozzuk, szeletekre (4-6) vágjuk, magházát és a
hibás részeket kivágjuk, majd üvegekbe rakjuk. Az üvegeket vízzel feltöltjük, majd a
vizet leöntjük és megmérjük a mennyiségét. Minden liter vízhez 30 dkg cukrot és
egy citrom levét adjuk hozzá, majd főzzünk szirupot. (A citromlét citromsavval is
helyettesíthetjük.). A forró szirupba egyenként belerakjuk az üvegek tartalmát
(egyszerre csak egy üveg), pár percig (2-3) főzzük, majd visszarakjuk az
előmelegített üvegekbe.(Kissé össze fog esni!)
A forró szirupot az üvegekbe öntjük, azokat a szokott módon lezárjuk, és száraz
dunsztba tesszük.

Birsalmabefőtt 4.
Elkészítése: Egy csomó birsalmát meg kell héjától tisztítani, és fel kell cikkezni. Ha
az összes birsalmát, a mennyire szükségünk van, így elkészítettük, tegyük forró
vízbe láng-tüzhöz, s főzzük tíz percig. Tízpercnyi főzés után rakjuk üvegekbe és
öntsünk reá forró cukorlevet, (8 rendes üveghez egy kiló cukorra 4 üveg vizet öntve,
készítsünk cukor-levet,) Kössük be az üvegek száját hólyaggal és erős fonallal,
azután főzzük ki az e könyvben, másutt már többször leirt mód szerint. Így készítve
a birsalma sohase barnul meg, és nem marad kemény.

Birsalmabefőtt 5.
Elkészítése: A birsalmát, vagy - körtét feldaraboljuk, szárát, magházát eltávolítjuk.
Egy liter vízből és 30 dkg cukorból szirupot főzünk, és a birseket pár percig a

Klemi 51
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

szirupban főzzük. Előmelegített üvegekbe rakjuk, rázogatva tömörítjük, majd az


ismét felforralt sziruppal, feltöltjük az üveget. Lekötjük, és száraz dunsztba rakjuk.

Birsalmabefőtt 6.
Elkészítése: 2 kg birsalmát megmosunk. Tálba tesszük, majd annyi vizet öntünk rá,
amennyi csak szűken lepi el. A vizet megmérjük. A szükséges mennyiségű tiszta
vízbe belecsavarunk 2 citrom levét. A birsalmát meghámozzuk, kicsumázzuk, és
gerezdekre vágva azonnal beletesszük a citromos vízbe, hogy ne barnuljon meg. A
szűrőkanállal leszűrt gyümölcsöt üvegekbe tesszük. A citromos vízbe beleszórunk
80 dkg kristálycukrot, és csak annyira melegítjük fel, hogy a cukor felolvadjon. 10
szem szegfűszeget és a levet elosztjuk a gyümölcsön.
Minden üvegbe szórunk 1 kk. nátrium-benzoikumot, és az üveget légmentesen
lezárjuk. Gőzölőfazékba tesszük. A víz forrásától számított 40 percig gőzöljük, majd
fogókesztyűvel kivesszük a forró vízből, és 24 órára száraz gőzbe tesszük. Másnap
végleges helyére állíthatjuk.
Nemcsak édességként, hanem húsok mellé köretként is fogyasztható finom befőtt.

Birsalma cukor nélkül


Elkészítése: A megmosott birsalmát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, magházát
kivágva kisebb kockákra vágjuk, mint ahogyan levesnek vagy mártásnak szoktuk
használni. A birsalmakockákat szorosan üvegekbe rakjuk, felöntjük hideg vízzel, a
tetejére 1 kk. szalicilt szórunk, lekötjük, és 20-25 percig gőzöljük.
Ugyanígy tehetünk el almát is, de ezt elég 10-15 percig gőzölni.

Birsalma ecettel
Elkészítése: Egy kiló cukorra öntsünk negyed liter vizet, és ennél valamivel
kevesebb ecetet is főzzük fel; ha forr, tegyünk bele annyi hámozott és karikára
rágott birsalmát, a mennyit jól ellep a cukros lé. Főzzük, amíg a birsalma gyenge
rózsaszínű, és sűrű lesz, akkor öntsük üvegbe, kössük be szorosan, és főzzük ki forró
vízben. Addig hagyjuk a vízben, amíg kihűl, s csak azután tegyük kamarába.

Birsalma gőzölve 1.
Elkészítése: A megmosott birsalmát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, magházát
kivágva kisebb kockákra vágjuk, mint ahogyan levesnek vagy mártásnak szoktuk
használni. A birsalmakockákat szorosan üvegekbe rakjuk, felöntjük hideg vízzel, a
tetejére egy mokkáskanálnyi szalicilt szórunk, lekötjük, és gőzben főzzük 20-25
percig. Ugyanígy tehetünk el almát is, de ezt elég 10-15 percig gőzölni.

Birsalma gőzölve 2.
Elkészítése: Egy kg cukrot főzzünk fel 0,5 l vízzel és egy darabka vaníliával. Ha jól
forr, tegyünk bele annyi meghámozott, gerezdekre vágott birsalmát, amennyit a lé
ellep és főzzük addig, amíg a gyümölcs halvány rózsaszín nem lesz. Ekkor vegyük le
a tűzről, a birsalmát tegyük üvegekbe, kössük le, gőzöljük 10-12 percig, és a vízben
hagyjuk kihűlni.
BIRSALMA Egy kg cukrot főzzünk fel 0,5 l vízzel és egy darabka vaníliával. Ha jól
forr, tegyünk bele annyi meghámozott, gerezdekre vágott birsalmát, amennyit a lé
ellep és főzzük addig, amíg a gyümölcs halvány rózsaszín nem lesz. Ekkor vegyük le
a tűzről, a birsalmát tegyük üvegekbe, kössük le, gőzöljük 10-12 percig, és a vízben
hagyjuk kihűlni.

Birsalma kocsonya 1.
Birsalmabefőtt készítésénél a gyümölcsöt jól megmosva, vastagon hámozzuk meg.
Elkészítése: Ezekből a héjakból és a kivágott magházból főzzük a kocsonyát. Annyi
vízzel tesszük fel főni, amennyi ellepi, és addig főzzük, míg a leve piros nem lesz.
Szűrőre vagy szitára öntjük, és hagyjuk lecsepegni. Ahány dl a lé, annyi dl
kristálycukrot teszünk hozzá, és gyenge tűzön forraljuk sűrűre. Ha a masszából 1
cseppet hideg vízbe ejtünk, és az megalszik, a kocsonya elkészült. Üvegekbe töltjük,
és csak akkor kötjük le, ha már kihűlt.

Klemi 52
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Birsalma kocsonya 2.
• Elkészítés: 80 perc Nehézség: 1
Elkészítése: A lehámozott héjakból főzzük. A megmosott héjat és magházat
edénybe szedjük, feltöltjük annyi vízzel, hogy ellepje, és addig főzzük, míg a
pirosasra nem színeződik, ezután leszűrjük a levét, és azonos térfogatú cukorral
összekeverjük. Addig főzzük, míg a tányérpróbának meg nem felel.(A lé tányérra
csöppentve megalszik.) Ha kész, kisebb üvegekbe szedjük, de csak másnap zárjuk
le az üvegeket.

Birsalma kuktában
• Elkészítés: 90 perc Nehézség: 1
Alapadag: 3 kg. tisztított, kockára vágott birs, 2 kg cukor
Elkészítése: A gyümölcsöt kuktába tesszük, aláöntünk 2 dl vizet, a sípolás kezdetétől
számítva még 10 percig főzzük. Kiszedjük a kuktából, a maradék levet kiöntjük,
majd a gyümölcsöt átpasszírozzuk. Lábasba rakjuk, és újra főzni kezdjük, majd 5
percnyi főzés után beletesszük a cukrot, és még legalább 15 percig főzzük. Akkor jó,
ha a lábas oldalától már elválik. Kibélelt formákba öntjük, ha megszilárdult,
kiboríthatjuk, időnként megforgatva szárítjuk.

Birsalma mustban
Elkészítése: A birsalmát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, magházát kiszedjük. Édes
mustot - literenként 25 dkg cukorral - felforralunk, és a birsszeleteket puhára főzzük
benne. A gyümölcsöt széles szájú üvegekbe rakjuk, a mustot még néhány percig
forraljuk, majd a birsre öntjük, és tiszta vászonruhával lekötjük. Hűvös helyen
hónapokig eláll.

Birsalmasajt 1.
• Elkészítés: 90 perc Nehézség: 1
Alapadag: 2 kg birsalma, 2 citrom, 20 dkg durvára darált dió, valamint a
legyártandó birspéphez kilónként 50 dkg cukor.
Elkészítése: A birsalmát alaposan lecsutakoljuk, a szárát és a virágmaradékot
kivágjuk, majd hámozatlanul negyedekre vágjuk. Edénybe rakva annyi vizet öntünk
rá, amennyi ellepi, és puhára főzzük. Leszűrjük, a főzőlevet félretesszük, a
csutkadarabokat kiszedjük, a maradékot pedig átpasszírozzuk szitán, vagy
pépesítjük. 2-3 dl főző léből, és a cukorból szirupot főzünk, belecsavarjuk a citromok
levét, majd folytonos kevergetés közben apránként hozzáadjuk a pempőt is. Ha
besűrűsödött, belekeverjük a diót is (el is maradhat). A formákat étolajjal kikenjük,
majd beleöntjük a birsmasszát. Két nap múlva kiborítjuk egy tiszta deszkára,
selyempapírral letakarva kb. 2 hétig szárítjuk, közben naponta megforgatjuk, hogy
egyenletesen szikkadjon. Ha a külseje már teljesen megszáradt, fóliába csomagolva
tároljuk, míg el nem fogy.

Birsalmasajt 2.
• Elkészítés: 80-90 perc Nehézség: 1
Alapadag: tetszés szerint
Elkészítése: A megtisztított birseket negyedekbe vágjuk, a magházakat kiszedjük,
héjastól puhára főzzük, majd lepasszírozzuk. Lemérjük (kilónként 80 dkg cukor kell),
majd lábasban addig főzzük, míg el nem válik a lábos aljától. Hozzáöntjük a kimért
cukrot, majd erős tűzön állandó kavargatás mellett 10-15 percig főzzük. Akkor van
készen, ha hideg tányérra cseppentve bebőrösödik. Sietve kikent formába öntjük,
mert gyorsan kocsonyásodik.

Birsalmasajt 3.
• Elkészítés: 90 perc Nehézség: 1
Alapadag: birsalma tetszés szerint, és kilónként 70-80 dkg cukor
Elkészítése: A megtisztított birseket felszeleteljük, nagyobb lábosba rakjuk, és annyi
vizet öntünk rá, hogy ellepje. Időnként kavargatva puhára főzzük, majd áttörjük.

Klemi 53
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Kilónként 70-80 dkg cukrot és fél citrom levét adjuk hozzá. Összekeverve
kocsonyásodásig főzzük, majd formába öntjük.

Birsalmasajt 4.
• Elkészítés: 40 perc Nehézség: 1
Alapadag: tetszés szerint, és ugyanannyi cukor
Elkészítése: A birsalmákat megmosom. Majd a nagyságától függően 4 vagy 6 db-ra
vágom. Mikróba tehető edénybe rakom a feldarabolt almát. Lefedem, és minimum
20 percig a legerősebb fokozaton puhára párolom. Utána átpasszírozom. A tiszta
gyümölcshúst lemérem, és amennyi a súlya, annyi cukrot keverek bele. Ezt ismét
visszateszem a mikróba, és 20 percig újra a legerősebb fokozaton párolom. Ha
nagyon folyékony lenne, akkor a fele időt lefedés nélkül, hogy besűrűsödjön. Semmi
tartósítószer nem kell bele. És azért jó mikróban készíteni, mert nem ég le, és nem
kell mellette állni.

Birsalmasajt 5.
• Elkészítés: 80-90 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: birsalma, cukor, víz.
Elkészítése: A birsalmát megfőzzük. Ahány almánk van, annyi merőkanál vizet
teszünk hozzá. Ha puha, áttörjük. (Az almát magházastól főzzük!) Annyi cukorral,
amennyit a massza nyom, sűrűre főzzük. Nedves formába öntjük. Három nap múlva
kiborítjuk, és mindkét oldalát megszárítjuk.

Birsalmasajt 6.
• Elkészítés: 120 perc Nehézség: 2
Alapadag: 1 kg birsalma (vagy birskörte), a birsalmapép kg-jához 60 dkg cukor, a
birsalma kg-jához 1 citrom, 10 dkg durvára vágott dió.
Elkészítése: A birsalmát alaposan megmosom, szőrös héját ledörzsölöm, de nem
hámozom meg. Csutkástól negyedekbe vágva annyi vízbe teszem, amennyi ellepi.
Mindenestől puhára főzöm. Ezután a levét leszűröm, és a gyümölcsöt szitán
áttöröm, nehogy a magjai belekerülhessenek a birsalmasajtba. 1 dl birsalma
főzőlevével és a cukorral sűrű szirupot készítek, majd ha a cukor elolvadt benne,
belecsavarom a citromlevet. Ezután a sűrű birsalmapépet belekeverem a citromos
szirupba. Folytonos keverés közben addig főzöm, amíg a próbaképpen tányérra
cseppentett gyümölcs összeáll, illetve már nem folyik szét. Ekkor belekeverem a
durvára vágott diót és tiszta, még használatlan étolajjal bekent apró formákba
öntöm a sajtmasszát. Két napig hagyom benne, majd deszkára borítva hagyom
szikkadni két hétig. Időnként megforgatom, hogy egyenletesen száradjon minden
oldalán. Csak akkor csomagolom be folpackba, vagy alufóliába, ha már teljesen
megszáradt a külseje. Korlátlan ideig eláll, sokféle desszert, finom édesség díszítője
és alkotórésze.

Birsalmasajt 7.
Hozzávalók: 1 kg birsalma, 1 kg cukor, 1 db citrom leve.
Elkészítése: A birsalmát meghámozzuk, magházát kiszedjük, és puhára főzzük,
ekkor a levét lecsurgatjuk, és szitán áttörjük. Megmérjük és ugyanolyan súlyú cukrot
vízbe mártva, felteszünk főni, míg nagyon sűrű nem lesz. Ekkor az áttört
gyümölccsel összekeverjük, 10 percig főzzük, és akkor citromlével nedvesített
formába tesszük. Diót vagy hámozott mandulát teszünk bele.

Birsalmasajt 8.
Elkészítése: Az apró szemű, más célra alkalmatlan birs is jó hozzá. A birsalmát
megmossuk, hibás részeit kivágjuk, a gyümölcsöt négy- vagy hatfelé szeljük, de
nem hámozzuk meg, és magházával együtt annyi vízben, amennyi éppen csak
ellepi, fedő alatt puhára főzzük. Ha megfőtt, a levét leszűrjük, a birset áttörjük. Egy
kg péphez 80 dkg cukrot veszünk, és a birsalma lecsurgatott levével, amely
azonban a 80 dkg cukorhoz ne legyen 2 dl-nél több, sziruppá főzzük. A szirupot
elkeverjük a birspéppel, belecsavarunk egy evőkanálnyi citromlevet, és állandóan
keverve sűrűre főzzük. Ha a pépből egy kávéskanálnyit tányérra teszünk, és az,

Klemi 54
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

néhány perc alatt megdermed, akkor a sajt elkészült. Hideg vízzel kiöblített
formákba vagy tányérokba öntjük, néhány gerezd diót vagy hámozott mandulát is
tehetünk bele, egy-két nap múlva zsírpapírra borítjuk, és szellős helyen szikkadni
hagyjuk.

Birsalmasajt 9.
Elkészítése: A jól megérett birsalmákat megmossuk, megtörölgetjük, és esetleges
hibás részeit kivágva, hámozatlanul, kevés vízben puhára főzzük. Ha a héja kezd
megrepedezni, levét leszűrjük, a gyümölcsöt pedig vékonyan lehámozzuk, húsát
lereszeljük a torzsáig, majd a pépet szitán áttörjük. Egy kg birsalmapéphez 1 kg
cukrot számítva 2 dl-nyi birsfőzőlével sűrű szirupot főzünk. Ha a szirup nyúlósodni
kezd, beleöntjük a birspépet, beleszűrjük egy citrom levét, és állandóan keverve
addig hagyjuk a tűzön, amíg jól forr. (Sokáig ne főzzük, mert nagyon megbarnul.)
Hideg vízzel kiöblített kis formákba, mokkáscsészékbe, kompótos tányérkákba vagy
tiszta deszkára, kb. ujjnyi vastagon szétkenjük a masszát, és meleg, szellős helyen
szárítjuk. Ha teljesen megkeményedett, a formákból kiborítjuk, a deszkán levőt
pedig különböző formákra kiszúrjuk vagy rudakra, kockákra vágjuk. Porcukorral
beszórva, kilyukasztott fedelű papírdobozban hűvös, száraz helyen sokáig
eltarthatjuk.

Birsalmasajt 10.
Elkészítése: Egy kg szitán áttört birsalmapéphez keverjünk egy kg cukrot, egy fél
citrom apróra vágott héját, és keverjük legalább egy fél óra hosszat, amíg könnyű,
habos massza nem lesz. (Turmixgéppel percek alatt elkészül.)
A fentiek szerint tegyük formákba vagy deszkára, és tegyük meleg, száraz helyre,
esetleg a langyos sütőbe, mert az így készített birsalma nehezebben szárad.

Birsalmasajt 11.
Elkészítése: Két kg főtt és lereszelt, de szitán át nem tört birsalmapéphez keverjünk
1 kg cukrot és egy félujjnyi kettévágott vaníliát. Állandóan keverve főzzük gyenge
tűzön egy óra hosszat, majd ujjnyi vastagon kenjük szét egy tiszta, megvizezett
deszkán. Meleg helyen szárítsuk, mert ez is nehezebben szikkad, de mert kevesebb
benne a cukor, sokan jobban szeretik.

Birsalmasajt 12.
Hozzávalók: 1 kg birsalma (birskörte), 1 citrom, 10 dkg durvára vágott dióbél, a
birsalmapép kilogrammjához: 60 dkg kristálycukor. Kissé munkaigényes. Csemege.
Elkészítése: A birsalmát alaposan megmossuk, bolyhait ledörzsöljük, és leöblítjük.
Nem hámozzuk meg, hanem negyedekbe vágjuk, és csumájával együtt annyi vízbe
tesszük, amennyi ellepi. Puhára főzzük, majd leszűrjük, és a gyümölcsöt szitán
áttörjük. 1 dl birsalmalével és a cukorral sűrű szirupot készítünk. Ha a cukor
feloldódott, a citromlevet is belecsavarjuk. Folytonos keverés közben hozzáadjuk a
sűrű birsalmapépet, majd addig főzzük, amíg a próbaképpen tányérra cseppentett
gyümölcs össze nem áll, illetve már nem folyik szét. Ekkor belekeverjük a vágott
dióbelet. Apró formákat vékonyan bekenünk tiszta étolajjal, és beleöntjük a
birsalmasajtmasszát. Két napig hagyjuk a formában (ha nagy formát használunk,
akkor három napig), majd tiszta deszkára (amit még nem használtunk hagymás
ételhez) borítjuk. Selyempapírral letakarva két hétig szikkasztjuk, naponta
megforgatjuk, hogy egyenletesen száradjon. Csak akkor csomagoljuk fóliába,
amikor a külseje már teljesen kiszáradt.
Megjegyzés: Korlátlan ideig eltartható finomság, amely sokféle édesség díszítője,
alkotója.

Birsalmasajt 13.
Elkészítése: Egy kiló megfőtt, ritka szitán áttört birsalmához fél kiló cukorport és fél
citrom apróra vágott héját tegyük főni. Ha jól felfőztük, vegyük le, és kenjük jó
vastagon, porcellán tányérokra. Meleg helyre a kályha mellé rakjuk pár napra, amíg
egészen kiszárad. Ekkor vagdaljuk ki csinos, cifra kicsi és különböző alakú bádog
tésztametszőkkel; úgy tegyük el használatig üvegbe rakva.

Klemi 55
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Birsalmasajt 14.
Elkészítése: A birsalmát megmossuk, hibás részeit eltávolítjuk, de nem hámozzuk
meg. Felszeleteljük, és akkora lábasba rakjuk, amelyben bőven elfér. Annyi vízzel
öntjük le, hogy pont ellepje. Időnként megkevergetve olyan puhára főzzük, hogy át
tudjuk törni szitán, vagy lepasszírozhassuk. A püré kilójához 60-80 deka cukrot, és
fél citrom levét hozzákeverjük. Ismét felfőzzük, és kevergetve addig főzzük, míg
leve, tányérra csöppentve meg nem dermed. Ez után kivizezett, vagy folpackkal
kibélelt formába öntjük, és ha megszilárdult, tálcára borítjuk. Szellős helyen
szikkasztjuk, majd dióval díszítjük.

Birsalmasajt más módon


Elkészítése: Egy kiló cukorra annyi vizet öntsünk, amennyit a cukor felvesz; aztán
főzzük fel egészen sűrűre. Ekkor tegyünk bele egy kiló meghámozott, megfőzött és
szitán átnyomott birs-almát, egy darab vaníliát; kevés ideig főzzük a cukorral. Végül
szép alakú bádog-formába öntsük s tegyük meleg helyre, míg igen lassan átlátszóvá
szikkad. A formából ki kell borítani, s csak használatkor kell felszabdalni.

Birsbor
Elkészítése: A gyümölcsöt megmossuk, földaraboljuk, zúzzuk, és addig főzzük, míg
megpuhul. Ezután elegyítjük 2 rész almazúzattal, majd kipréseljük. A léhez
literenként - 3 részletben - 30 dkg cukrot adjunk, és utána erjesszük. Önmagában
nem kellemes bor, de 2 rész almával keverten kellemes ízű, a bélműködést
előnyösen szabályozó ital.

Birs cukorban
• Elkészítés: 90 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: tetszés szerinti mennyiségben birsalma vagy birskörte, 2 kg tisztított
birshez 1 kg cukor, fél liter víz.
Elkészítése: A birset megmosom, bolyhait ledörzsölöm és meghámozom, majd
kicsumázva szép, egyforma gerezdekre vágom. Kevés vízzel leforrázom, ezután
szitára téve lecsöpögtetem. A cukorból és a vízből szirupot főzök, majd a
gyümölcsöt beletéve épp hogy csak egyet forralok rajta, és benne hagyom 24 óráig.
Ezután a szirupot leszűröm, és még egyszer felforralom. Újra ráöntöm a gyümölcsre.
24 óra múlva megismétlem a műveletet. Összesen háromszor forralom, végül a
gyümölcsöt tiszta üvegekbe téve leöntöm a felére beforralt sűrű sziruppal.
Légmentesen lekötve, hűvös helyen tárolom.

Birsalma sűrű cukorban


Elkészítése: Egy kiló cukorra fél liter vizet töltünk, egy darab vaníliát vagdalva bele;
ha felfő, annyi meghámozott s karikára vágott birsalmát tegyünk bele, hogy a lé
ellepje; főzzük kavarás nélkül csendesen mindaddig, amíg szép halvány rózsaszín
nem lesz. Ekkor öntsük üvegbe, kössük be és főzzük ki meleg vízben. Ha kihűl,
rakjuk kamarába.

Birskocsonya
Elkészítése: A birsalma, vagy birskörte vastagon lehámozott héját, valamint a
magházakat alaposan megmossuk, majd annyi vízben tesszük fel főni, amennyi
éppen ellepi. Addig főzzük, mg leve piros nem lesz, ekkor leszűrjük, a magházakat
és a héjakat szitára téve lecsöpögtetjük. Azonos mennyiségű cukorral összekeverve
addig főzzük, míg a tányérra csöpögtetett lé, meg nem alszik. Üvegekbe töltjük, de
csak másnap kötjük le. Sütemények, torták bevonására használhatjuk.

Birskörtebefőtt
Elkészítése: 2 kg birskörtét megmosunk. Tálba tesszük, majd annyi vizet öntünk rá,
amennyi csak szűken lepi el. A vizet megmérjük. A szükséges mennyiségű tiszta
vízbe belecsavarunk 2 citrom levét. A birskörtét meghámozzuk, kicsumázzuk, és
gerezdekre vágva azonnal beletesszük a citromos vízbe, hogy ne barnuljon meg. A
szűrőkanállal leszűrt gyümölcsöt üvegekbe tesszük. A citromos vízbe beleszórunk

Klemi 56
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

80 dkg kristálycukrot, és csak annyira melegítjük fel, hogy a cukor felolvadjon. 10


szem szegfűszeget és a levet elosztjuk a gyümölcsön.
Minden üvegbe szórunk 1 kk. nátrium-benzoikumot, és az üveget légmentesen
lezárjuk. Gőzölőfazékba tesszük. A víz forrásától számított 40 percig gőzöljük, majd
fogókesztyűvel kivesszük a forró vízből, és 24 órára száraz gőzbe tesszük.
Másnap végleges helyére állíthatjuk. Nemcsak édességként, hanem húsok mellé
köretként is fogyasztható finom befőtt.

Birskörtesajt
Elkészítése: 1 kg birskörtét jól megmosva bolyhait ledörzsöljük, leöblítjük. Nem
hámozzuk. Negyedekbe vágjuk csumájával együtt. Annyi vízbe rakjuk, amennyi
ellepi. Puhára főzzük, leszűrjük, és a gyümölcsöt szitán áttörjük. A pépet lemérjük.
Minden kg-jához 60 dkg kristálycukrot számítunk, melyet 1 dl birskörte-lével
elkeverve, sűrű sziruppá főzzük. Ha a cukor már felolvadt, hozzáadunk 1 citrom
levét.
Folyton keverve hozzáadjuk a gyümölcspépet, és addig főzzük, amíg a próbaként
tányérra cseppentett gyümölcs már nem folyik szét. Ekkor belekeverünk 10 dkg
durvára vágott dióbelet. Kis formákat vékonyan bekenve tiszta étolajjal, beleöntjük
a birskörte sajtmasszát. 2 napig hagyjuk a formában (ha nagy formát használunk,
akkor 3 napig), majd tiszta deszkára (amit még nem használtunk hagymás ételhez)
borítjuk. Selyempapírral letakarva 2 hétig szikkasztjuk, naponta megforgatjuk, hogy
egyenletesen száradjon. Csak akkor csomagoljuk fóliába, amikor a külseje már
teljesen kiszáradt. Korlátlan ideig eltartható finomság, amely sokféle édesség
díszítője, alkotója.

Ecetes birsalma 1.
Elkészítése: A megmosott, meghámozott birsalmát gerezdekbe vágjuk, magházát
kiszedjük, és a gyümölcsöt egy napig hideg sós vízben áztatjuk. Ezután a sós vízből
kiszedjük, lecsurgatjuk, és üvegekbe rakjuk. Ecetes lét forralunk (mint a
savanyúságokhoz), egy kevés cukrot, babérlevelet és szegfűszeget teszünk hozzá.
Sózni nem kell. A fűszeres ecetet langyosan öntjük a birsre, lekötjük, és hűvös
helyre tesszük. Néhány hét múlva fogyasztható, addigra az ízek jól összeértek.

Ecetes birsalma 2.
Elkészítése: A hibátlan, érett birsalmákat jól megtörölve meghámozzuk, gerezdekbe
vágva magházukat kivájjuk, és egy napra hideg sós vízbe rakjuk. (Egy l vízhez 2
evőkanál sót vegyünk.) A sós vizet leszűrve a birsgerezdeket üvegekbe rakjuk és
ráöntjük a forró salátaecetet, amit úgy készítünk, hogy ízlés szerint hígított ecetet
(legjobb a borecet) egy kevés sóval, cukorral, szerecsendióval, babérlevéllel, esetleg
egy-két szál tárkonnyal ízesítve felforralunk. Forrón öntjük a gyümölcsre, a tetejére
egy csipetnyi szalicilt szórunk, de csak akkor kötjük le, ha már kihűlt. Gőzölés nélkül
tesszük száraz, hűvös helyre. Néhány hét alatt az ecetes lé a gyümölcsöt átjárja, és
akkor már fogyasztható. A bor- és gyümölcsecet helyett megfelelően hígított ecetet
is használhatunk.

Rétesalma-birsalma dzsem
Hozzávalók: rétesalma és birsalma tetszőleges mennyiségben, kilónként 30 dkg
cukor, tartósítószer
Elkészítése: A hozzávalókat ledaráljuk, az eltérõ fõzési idõ miatt a megtisztított és
feldarabolt birsalmát ledarálás elõtt, puhára pároljuk. Hozzákeverjük a cukrot és a
tartósítót, majd 25 percnyi főzés után üvegekbe és száraz dunsztba tesszük.
Akik kedvelik a pikáns ízeket, kevés rumaromát is tehetnek a dzsembe.

Rostos birslé
Hozzávalók: 1 l-hez): 20 dkg birsalma, 15 dkg cukor, 5 g citromsav vagy borkősav
Elkészítése: A birsalmát meghámozzuk, szeletekre vágjuk, és egy kevés vízzel
puhára főzzük, cukorral meg citromsavval ízesítjük. Turmixoljuk, és vízzel 1 liternyire
egészítjük ki. (Ha nincs turmixgép, a gyümölcsöt tésztaszűrőn vagy krumplinyomón
is áttörhetjük, és vízzel meg cukorral addig keverjük, amíg a cukor el nem olvad)

Klemi 57
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Frissen is fogyaszthatjuk, de tartósíthatjuk is. Ha télire rakjuk el, akkor a felfőzött,


leszűrt, áttört gyümölcsöt a cukorral elkeverjük, és addig forrósítjuk, amíg az első
buborékok meg nem jelennek. Vigyázzunk, nehogy megégjen! Kevergetve
felforraljuk, így a cukor nem karamellizálódik. Ekkor a gyümölcspépbe csipetnyi
szalicilt szórunk, és tisztára mosott üvegekbe töltve, lekötve kb. 20 percig gőzöljük.
Fogyasztáskor tetszés szerint vízzel hígítjuk.

Kuktában főtt birsalma


Elkészítése: 3 kg birsalmát apró kockákra vágunk, és másfél deci vizet aláöntve,
kuktában 10 percig főzzük. A maradék vizet leöntjük, majd a megfőtt birset
tésztaszűrőn, vagy krumplinyomón áttörjük. Ismét lábasba tesszük, majd 5 pernyi
főzés után belekeverünk 2 kiló cukrot, és még negyedórán át, főzzük. Mikor a lábas
falától már elválik, formába öntjük, majd másnap tálcára borítjuk. Főzés közben,
durvára vágott dióval, mogyoróval, vagy mandulával is ízesíthetjük.

Mustban főtt birsalmasajt (Erdélyi recept)


2 l mustot felére beforralva annyi főtt, áttört birsalmát adunk hozzá, hogy sűrű pép
legyen. Beletéve 50 dkg cukrot, 1 citrom reszelt héját, gyenge tűzön, folyton
keverve kocsonyapróbáig főzzük. A tűzről levett sűrű pépet ujjnyi vastagon kenjük
vizezett tepsire vagy nagyobb deszkára, és hagyjuk szellős, meleg helyen szikkadni.
Ha már nem ragad, vágjuk kis rudakra. Porcukorral beszórva sokáig eláll.

Klemi 58
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Cseresznye

Cseresznyebefőtt
• A cseresznyebefőtthöz a sötétpiros, ropogós, kemény húsú fajták a
legalkalmasabbak. Fontos, hogy még nem egészen érett nyersanyagot
használjunk fel.
Elkészítése: A szár eltávolítását óvatosan végezzük, hogy a gyümölcs húsa ne
sérüljön. Ezután áztassuk egy órát hideg vízben, ez alatt az esetleg férges
darabokból a férgek is előjönnek, majd bő vízzel öblítsük le. A megtisztított
gyümölcsöt rakjuk üvegekbe és adjuk hozzá a felöntő levet. Minden liter vízhez 30-
35 dkg cukrot tegyünk, forraljuk fel, majd hűtsük le és így öntsük az üvegekbe. Az
üvegeket gondosan zárjuk le és tegyük dunsztba.
Akik kedvelik a különleges ízeket és van kedvük kísérletezni, készíthetnek
fűszerekkel ízesített vagy alkoholos befőttet is. Ehhez általában bort vagy rumot
használnak, de az ínyencek whiskyvel is készíthetik. A felöntő lé 9-10 százalékos
alkoholos oldat, amit ízlés szerint lehet fahéjjal, szegfűszeggel, esetleg gyömbérrel
is ízesíteni. Nagyon finom a fahéjas szilvabefőtt. Hasonlóan járunk el, mint a
cseresznyebefőttnél, csak a felöntő lé készítésénél 1 liter vízhez 20-25 dkg cukrot és
2 rúd fahéjat teszünk, és ezt forraljuk fel. Mielőtt a szilvát üvegekbe raknánk
érdemes tűvel néhány helyen megszurkálni, így a felöntő lé jobban átjárja a
gyümölcsöt. Rumos meggybefőtt készítésénél a felöntő lé minden literéhez 50-60
dkg cukrot, ízlés szerint 3- 3.5 dl rumot és 2 db felkarikázott citromot teszünk, majd
hasonlóan járunk el, mint az előző esetekben.

Cseresznye cukorban
Elkészítése: A szép nagy szemű, hibátlan cseresznyét megmossuk és kimagozzuk
úgy, hogy a szemek ne roncsolódjanak. Minden kg gyümölcsre 60 dkg cukorból 1 dl
vízzel sűrű szirupot főzünk, habját leszedjük, beletesszük a cseresznyét, és 15-20
percig együtt forraljuk. Üvegekbe töltjük, lekötjük, és 15 percig gőzöljük, vagy ha a
leve elég sűrű, akkor a forrón üvegekbe töltött cseresznyét száraz gőzbe rakjuk.
Meggyet, egrest is hasonlóan tehetünk el cukorban, de ezekhez kilogrammonként
75-80 dkg cukrot vegyünk.

Cseresznye ecetben
• Elkészítés: 120 perc + 8 nap Nehézség: 1
Alapadag: tetszés szerint, valamint adagonként fél-fél liter víz és borecet + 50 dkg
cukor, szegfűszeg, fahéj
Elkészítése: Nagyon szép, nagy szemű gyümölcsöt kell erre a célra válogatni,
szárasan. A szárait csak félig vágjuk le, és megmosva az üvegekbe rakjuk. Fele rész
víz, fele borecet keveréket felforralunk egy literhez számított fél kiló cukorral.
Beledobunk két szem szegfűszeget és két-három darab fahéjat. Felforrás után
kihűtjük, és úgy öntjük a gyümölcsre. Az üvegeket jól lekötjük. Nyolc nap múlva
leöntjük a gyümölcsről a szirupot egy edénybe, ha kell, akkor a vizet pótoljuk, újból
felforraljuk, és így öntjük vissza a gyümölcsre. Most már hólyaggal kötjük le az
üvegeket. Ugyanúgy tesszük el a meggyet is, de szegfűszeg és fahéj helyett abba
pár szem borsot adunk.

Cseresznye- és meggyíz
Elkészítése: A jól megmosott, kiválogatott gyümölcsöt kimagozzuk és megdaráljuk.
Állandóan keverve sűrűre főzzük. A gyümölcs édességétől függően egy kg
cseresznyéhez 30-35 dkg, meggyhez 45-50 dkg cukrot adunk, amivel még tovább
főzzük kb. 20 percig. Állandóan kevergetjük, mert a cukor hozzáadása után
könnyebben leég, és a tűz se legyen erős, mert ha a cukor karamellizálódik,
megváltoztatja a gyümölcs eredeti ízét. A sűrű lekvárt előmelegített üvegekbe
töltjük, és ha elég sűrűre főztük, akkor lekötés nélkül hagyjuk kihűlni. Másnapra a
lekvár teteje megbőrösödik, ekkor lekötjük, és a kamrába tesszük. Ha hígabbra
főztük, vagy kevesebb cukrot tettünk hozzá, akkor a forrón üvegekbe töltött lekvárt
azonnal lekötjük, és száraz gőzbe rakjuk. Készíthetjük külön-külön vagy keverve is.

Klemi 59
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Cseresznyedzsem 1.
Hozzávalók: 1 kg cseresznye, 0.5 kg cukor, 1/2 rúd vanília
Elkészítése: Az érett cseresznyét kimagvazzuk, s tovább úgy járunk el, mint a
cseresznye-íznél, csak nem törjük át. Teszünk bele vaníliát. A szirupot jegecesre
sűrítjük, és a cseresznyét háromnegyed óráig főzzük vele.

Cseresznyedzsem 2.
Elkészítése: Egy kg cseresznyéhez 25-30 dkg cukor kell, ha meggyel keverve
készítjük, akkor ennek arányában cukrozzuk. A megmosott, lecsurgatott gyümölcsöt
kimagozzuk. A cukrot a magozás közben eresztett lével feloldjuk, tűzre tesszük, ha
forró, beletesszük a gyümölcsöt és kb. 20 percig főzzük. Forrón üvegekbe töltjük, a
tetejére egy kanálka rumban feloldott borsónyi szalicilt vagy benzoesavas nátriumot
töltünk, lekötjük, és száraz gőzbe rakjuk.

Cseresznye nyersen
• Elkészítés: 30 perc + 4-6 hét Nehézség: 1
Alapadag: cseresznye, és kilónként fél kiló cukor
Elkészítése: Érett, de hibátlan cseresznyét szedünk. Szárától megtisztítjuk, bő szájú
üvegekbe rakjuk cukorral, rétegesen, úgy, hogy fél kiló cseresznyére huszonöt deka
cukrot számítunk. Hólyaggal légmentesen lezárjuk, és négy-hat hétig napon tartjuk.
Az első héten naponta felrázogatjuk az üveget. Két és fél hónap múlva hűvös,
szellős helyre rakjuk.

Cseresznye saját levében eltéve


• Elkészítés: 120 perc Nehézség: 1
Alapadag: tetszés szerint
Elkészítése: A frissen szedett, szárától megtisztított cseresznyét mázas
cserépfazékba tesszük, meg-megrázogatva, hogy jól eligazodjanak a szemek. Tiszta
vászonnal és még a tetejére tett hólyaggal jól bekötözzük. Friss vízzel telt nagy
lábasba állítjuk (körülbelül a fazék nyakáig érjen a víz). Forró búbosba (vagy sütőbe)
helyezzük. A víznek fel kell forrnia. Ha kivesszük úgy fél óra múltán, még benne
hagyjuk a vízben másnapig. Akkor a fazekat a vízből kiemeljük, szárazra töröljük, és
száraz, hűvös helyre állítjuk. Ha hónapok múltán kinyitjuk, a gyümölcsöt teljesen
frissen találjuk benne. hónapok múltán kinyitjuk, a gyümölcsöt teljesen frissen
találjuk benne.

Cseresznye vagy meggy (sütemények töltésére)


Elkészítése: Egy kg cseresznyéhez 30-40 dkg, ugyanennyi meggyhez kb. 60 dkg
cukrot vegyünk. A gondosan átválogatott gyümölcsöt megmossuk, lecsurgatjuk és
kimagozzuk. A már kimagvalt gyümölcsöt tegyük szűrőre, hogy a leve lecsurogjon.
Azután lábosban állandóan keverve, erős tűzön a gyümölcsöt felforraljuk, majd
részletekben adjuk hozzá a cukrot, hogy a forrása ne álljon el. Egy-két percnyi
forralás után előmelegített üvegekbe töltjük, tetejére egy csipetnyi szalicilt vagy
benzoesavas nátriumot szórunk, lekötjük, és száraz gőzbe tesszük. Egyszerre ne
tegyünk el 1-2 kg-nál többet, és gyorsan főzzük, hogy a gyümölcs ne eresszen sok
levet.

Cseresznye, vagy meggy nyersen, réteshez


Elkészítése: 5 kg cseresznyét vagy meggyet jól megmosunk, leszárazunk és
kimagozunk. A hibás szemeket ne tegyük közé. A gyümölcsöt tegyük hibátlan
zománcú lábosba vagy műanyag tálba, keverjünk hozzá 1 kg cukrot, 1 evőkanál
szalicilt, 1 dl rumot, 1 szem szegfűszeget és egy darabka fahéjat. Lefödve hideg
helyen pihentessük 2 napig, közben néhányszor fakanállal jól keverjük össze. Ezután
tegyük üvegekbe, saját levét öntsük rá, kössük le, és tegyük a kamrába. Bármikor
lehet belőle használni, a megmaradt rész nem romlik meg. Lehet a cseresznyét és a
meggyet együtt is eltenni.

Klemi 60
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Cseresznyebefőtt 1.
Hozzávalók: 1 kg cseresznye, 40 dkg cukor, 1 kk. szalicil.
Elkészítése: Félérett cseresznyét szárától óvatosan megtisztítunk, timsós vízbe
rakjuk, utána kimossuk, és szitára tesszük, majd üvegekbe rakjuk, nem egészen
tele, minden 10 db félliteres üvegre kb. 1 kg cukrot, és 12 dl vizet számítunk, és
szirupot készítünk. Ha forr, habját leszedjük, 1 kávéskanál szalicillal tovább
forraljuk; ha kihűlt, a gyümölcsre öntjük. Kétszeres, vízben áztatott hólyagpapírossal
szorosan bekötjük, szalma, papír, vagy ruha között edénybe rakjuk, és annyi hideg
vizet öntünk rá, hogy az üvegek szájáig érjen. Tűzre tesszük, és addig főzzük, míg
az üvegben a szirup gyöngyözni kezd.

Cseresznyebefőtt 2.
Hozzávalók: 1 kg cseresznye, 75 dkg cukor, 1 késh. szalicil
Elkészítése: A félérett cseresznyét kimagozzuk, és minden kg-ra 3/4 kg cukrot és 4
dl vizet számítva, szirupot készítünk, amelyet ha felforrt, lehabozzuk, és a
gyümölcsöt beletéve, néhány pillanatig együtt forraljuk. Azután a tűzről levesszük,
és a levében 3 napig állni hagyjuk, levét minden nap újra felforralva. Harmadik
forralásnál a szirupot sűrűre főzzük, a gyümölcsre öntjük, lekötözzük, és a kihűlésig
leborítva hagyjuk.

Cseresznyebefőtt 3.
Hozzávalók: 5 kg cseresznye, 1 kg cukor, 1 kávéskanál szalicil.
Elkészítése: A cseresznyét szárától óvatosan megtisztítjuk, megmossuk,
lecsurgatjuk, uborkásüvegekbe rakjuk, 5 kg gyümölcsre 1 kg cukrot számítva
szirupot készítünk, amit ha forr, lehabozva, egy kávéskanál szalicilt beletéve, forrón
a gyümölcsre öntünk, szorosan lekötözzük, és gőzölés nélkül eltesszük és letakarjuk.

Cseresznyebefőtt 4.
Elkészítése: Kiforrázott, tiszta üvegekbe annyi megmosott, szárától megfosztott
gyümölcsöt teszünk, amennyi csak befér. Közben az üvegeket rázzuk meg, hogy
minél többet rakhassunk beléjük. Egy kg gyümölcsre kb. 30-35 dkg cukrot számítva
főzzünk szirupot annyi vízzel, mint amennyi a gyümölcs fele (tehát egy literes üveg
gyümölcshöz kb. fél liter vízből). A szirupot jól forraljuk fel, a habját szedjük le, majd
öntsük az üvegekbe rakott gyümölcsre, és azonnal kötözzük le. Az üvegeket nem
kell egészen teleönteni a sziruppal, mert a gyümölcs is enged levet. Nedves gőzben
6-8 percig forraljuk, majd a vízben hagyjuk kihűlni. Ugyanígy tehetünk el meggyet,
ribiszkét, szilvát, somot, a savanyúbb gyümölcsökre 40-45 dkg cukrot számítva.

Cseresznyebefőtt 5.
• Elkészítés: 80 perc Nehézség: 1
Alapadag: tetszés szerint + a sziruphoz víz, és cukor
Elkészítése: A nem túlérett cseresznyét megmossuk, lecsepegtetjük, és üvegekbe
rakjuk.(az üvegeket csak az alsó karimáig töltjük) Egy liter vízből és 30 dkg cukorból
szirupot főzünk, majd ráöntjük a gyümölcsre úgy, jó újnyi híján ellepje. Az üvegeket
lezárjuk, gőzölő edénybe tesszük, és a gyöngyözés kezdetétől számítva 20-25
percig gőzöljük. A befőttet a gőzölő edényben hagyjuk kihűlni.

Cseresznyebefőtt 6.
• Elkészítés: 70-80 perc Nehézség: 1
Alapadag: tetszés szerint, + üvegenként 4 evőkanál cukor és késhegynyi tartósító
Elkészítése: A cseresznyét megmossuk és lecsöpögtetjük. A befőttes üvegek aljára 2
púpos evőkanál cukrot öntünk, majd az üvegekbe belerakjuk a cseresznyét, a
tetejére újra 2 kanál cukor kerül. Minden üvegbe késhegynyi tartósítót dobunk,
majd az üvegeket kb. háromnegyed részig melegvízzel feltöltjük. Az üvegeket
lezárjuk, és gőzölő edénybe tesszük. A gyöngyözéstől számítva 5-6 percig gőzöljük.
(A gyümölcs kissé összeesik, és levet enged!). A gőzölő edényben hagyjuk kihűlni.
Ha celofánnal zárjuk le az üvegeket, akkor a tartósítószert nem a szirupba, hanem a
két celofánréteg közé tesszük, a celofánra pedig gőzölés közben nedves ruhát
terítünk.

Klemi 61
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Cseresznyebefőtt 7.
• Elkészítés: 90 perc Nehézség: 1
Alapadag: tetszés szerint, a sziruphoz literenként 50 dkg cukor
Elkészítése: A cseresznyét az előző receptnél leírt módon előkészítjük. Az üvegeket
felső karimáig töltjük vízzel, majd a vizet leöntjük róla. A vízbe literenként 50 dkg
cukrot teszünk és megfőzzük a szirupot, majd a kész szirupot a gyümölcsökre
forrázzuk. Kétpercnyi várakozás után a szirupot visszaöntjük a forralóedénybe, és
újra felforraljuk, és kissé sűrűbbre főzzük. Másodszor, majd harmadszor is újra
forraljuk. A harmadik forralás végén a szirupba tartósítószert keverünk, ráforrázzuk
a gyümölcsökre, az üvegeket lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük. Ha celofánnal
zárjuk le az üvegeket, akkor a tartósítószert nem a szirupba, hanem a két
celofánréteg közé tesszük.

Cseresznyebefőtt 8.
Elkészítése: Kiforrázott, tiszta üvegekbe annyi mosott, leszárazott cseresznyét téve,
amennyi belefér, az üvegeket rázzuk meg, hogy minél több beleférjen, 1 kg
gyümölcsre 30-35 dkg cukrot számítva, főzzünk szirupot annyi vízzel, amennyi a
gyümölcs fele (1 l-es üveghez 5 dl víz). A szirupot jól felforralva, habját szedjük le,
öntsük az üvegekben lévő gyümölcsre, azonnal kössük le. Az üvegeket ne öntsük
tele sziruppal, mert a gyümölcs is levet enged. Nedves gőzben 6-8 percig forraljuk.
A vízben hagyjuk kihűlni.

Cseresznyebefőtt cukorbetegeknek 1.
Elkészítése: 75 dkg jó érett, szárazott, mosott cseresznyét fél órára tiszta, langyos
vízbe rakunk. Folyó csapvízben újra átmosva lecsorgatjuk, kimagozzuk.
Turmixgépben péppé zúzva, levét sűrű szitán átnyomjuk. Megtisztítunk 3 kg
nagyszemű, nem túl érett germersdorfi cseresznyét. Beáztatva, többször váltott
vízben megmossuk, lecsorgatjuk. Annyi vízhez, amennyi épp ellepi, hozzáadva a
cseresznyelevet, 6 szegfűszeget, 1 tk. citromsavat, felforraljuk. 5 percig főzve, l-
enként elkeverjük 1 kk. nátrium-benzoikummal, 4 tk. Polisweet-tel.
A kiforrázott üvegekbe töltött cseresznyére a már nem forró levet ráöntjük.
Fedetlenül gőzölőfazékba rakjuk. Ezt annyi vízzel töltjük fel, hogy az üvegek
háromnegyedéig érjen. Melegítjük, míg az üvegek tartalma gyöngyözni kezd, a
légbuborékok elillannak belőle. Ezután lezárjuk. Lassan, fokozatosan melegítve, a lé
gyöngyözésétől 20 percig gőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni. Az üvegeket szárazra
törölve, végleges helyre rakjuk. Ha felbontjuk, tartsuk hűtőben!
Fogyókúrázóknak is ajánlott.

Cseresznyebefőtt cukorbetegeknek 2.
Hozzávalók: 3 kg nagyszemű, nem túl érett germersdorfi cseresznye, 75 dkg
nagyon érett, bármilyen fajta cseresznye, 6 szem szegfűszeg, 1 teáskanál
citromsav, literes üvegenként: 1 mokkáskanál nátrium-benzoikum, 4 teáskanál
Polisweet édesítőszer. Egyszerűen elkészíthető.
Elkészítése: A 75 dkg jó érett cseresznyének csak a levét használjuk fel. A
leszárazott, megmosott gyümölcsöt fél órára tiszta, langyos vízbe áztatjuk, ez alatt
kimásznak az esetleg benne lévő kukacok. Folyó csapvízben ismét jól megmossuk,
majd lecsöpögtetjük, kimagozzuk. Turmixgépben pépesre zúzzuk, és a levét sűrű
szitán átnyomjuk. A germersdorfi cseresznyét ugyancsak megtisztítjuk, beáztatjuk,
többször váltott vízben megmossuk és lecsöpögtetjük. Annyi vízbe, amennyi a
cseresznyét éppen ellepi, beleöntjük a cseresznyelevet, beleszórjuk a szegfűszeget
és a citromsavat, majd felforraljuk. Ötpercnyi főzés után belekeverjük a tartósítót és
az édesítőt. A kiforrázott üvegeket megtöltjük a cseresznyével, ráöntjük a már nem
forró levet, és fedetlenül gőzölőfazékba tesszük, amelyet annyi vízzel töltünk fel,
hogy az üvegek háromnegyedéig érjen. Addig melegítjük, amíg az üvegek tartalma
gyöngyözni kezd, mire a levegőbuborékok is elillannak belőle. Csak ezután zárjuk le.
Lassan, fokozatosan melegítjük, és a lé gyöngyözésétől számított 20 percig
gőzöljük. Az edényben hagyjuk kihűlni. Az üvegeket egyenként szárazra töröljük, és
a befőtteket végleges helyükre állítjuk.

Klemi 62
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Megjegyzés: A felbontott üveget tartsuk hűtőszekrényben, mert sokkal


romlékonyabb a benne lévő gyümölcs, mintha cukorral tettük volna el. Nemcsak
cukorbetegeknek, fogyókúrázóknak is ajánlott.

Cseresznyebefőtt szódavízben
• Elkészítés: 20 perc Nehézség: 1
Elkészítése: A legbizonytalanabb eltevési forma, sűrűn kell ellenőrizni. A 3-4 decis
üvegeket szalicilos forró vízzel kiforrázzuk. A megtisztított gyümölcsöt az üvegekbe
rakjuk, gyári szódavízzel feltöltjük, majd két réteggel és köztük a tartósítószerrel
lekötjük. Világos, szellős helyre rakjuk. Sötét, vagy meleg helyen hamar megromlik.

Cseresznye-íz
Hozzávalók: 1 kg tisztított cseresznye, 0.5 kg cukor, 1 kk. szalicil.
Elkészítése: A jó érett cseresznyét szárától és magjától megtisztítjuk. Megfőzzük,
illetve puhára pároljuk. Ha puha szitán áttörjük, s az elkészített sűrű sziruppal 5
percig főzzük. Üvegekbe tesszük, 1-2 napig állni hagyjuk, míg azután szalicilt
teszünk rá, és jól bekötözzük.

Cseresznyeíz, vagy meggyíz


Elkészítése: A jól megmosott, átválogatott gyümölcsöt leszárazzuk, kimagozzuk, és
gyümölcs- vagy húsdarálón megdaráljuk. Állandóan keverve sűrűre főzzük. A
gyümölcs édességétől függően egy kiló cseresznyéhez 30 - 35 dkg, meggyhez 45 -
50 dekagramm cukrot adunk, amivel még tovább főzzük kb. 20 percig. Állandóan
keverjük, mert a cukor hozzáadása után könnyebben leég. A tűz ne legyen erős,
mert ha a cukor karamellizálódik, megváltoztatja a gyümölcs eredeti ízét.
A lekvárt előmelegített üvegekbe töltjük, és ha elég sűrűre főztük, akkor lekötés
nélkül hagyjuk kihűlni. Másnapra a teteje megbőrösödik, ekkor lekötjük, és a
kamrába tesszük. Ha hígabbra főztük vagy kevesebb cukrot tettünk hozzá, akkor a
forrón üvegekbe töltött lekvár tetejére lekötés előtt tegyünk egy kevés alkoholban
vagy rumban feloldott mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot, majd az üvegeket
rakjuk száraz gőzbe.
Cseresznyéből és meggyből vegyesen is főzhetünk ízt, ezt a keverék arányában
cukrozzuk.

Cseresznye likőr 1.
Elkészítése: A cseresznyét magvastól megtörjük, leöntjük 1 l tiszta szesszel, 5 hétig
állni hagyjuk, azután úgy járunk el vele, mint a narancslikőrrel.

Cseresznye likőr 2.
Hozzávalók: 1 kg cseresznye, 1 l szesz, 1,5 rúd vanília, 1,5 kg cukor, 0,5 dl rum, 4-5
szem szegfűszeg, 1 cső fahéj.
Elkészítése: A cseresznyét magvastól megtörjük, leöntjük 1 l tiszta szesszel, 5 hétig
állni hagyjuk, szűrőpapíron átszűrjük, és jól zárható üvegekbe tesszük.

Cseresznye, vagy meggydzsem


Elkészítése: 1 kg cseresznyéhez 25-30 dkg, meggyhez 35-40 dkg cukor kell. Ha
vegyesen készítjük, akkor ennek arányában cukrozzuk. A megmosott, lecsurgatott
gyümölcsöt kimagozzuk. A cukrot a magozás közben eresztett lével feloldjuk, tűzre
tesszük, ha forró, beletesszük a gyümölcsöt és kb. 20 percig főzzük.
Forrón üvegekbe töltjük, a tetejére 1 kk. rumban oldott borsónyi szalicilt vagy
nátrium-benzoikumot töltünk, lekötjük, és száraz gőzbe rakjuk.

Cseresznye, vagy meggyíz


Elkészítése: A mosott gyümölcsöt magozva ledaráljuk, folyton keverve sűrűre
főzzük. 1 kg cseresznyéhez 30-35 dkg, meggyhez 45-50 dkg cukrot adva kb. 20
percig főzzük.
Keverjük folyton, hogy le ne égjen. A tűz gyenge legyen, mert a karamellizálódó
cukor változtatja a gyümölcs ízét. A forró lekvárt előmelegített üvegbe töltjük. Ha
elég sűrű, lekötés nélkül hagyjuk kihűlni. Másnapra a teteje bebőrösödik, ekkor

Klemi 63
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

lekötve a kamrába tesszük. Ha híg vagy kevés cukorral készült, a forrón üvegbe tett
lekvárt rögtön lekötve tegyük száraz gőzbe.

Cseresznye, vagy meggy nyersen eltéve, réteshez


Elkészítése: 5 kg cseresznyét vagy meggyet megmosva, leszárazva kimagozunk. A
hibás szemeket ne tegyük közé. A gyümölcsöt tegyük ép zománcú lábosba,
keverjünk hozzá 1 kg cukrot, 1 ek. szalicilt, 1 dl rumot, 1 szem szegfűszeget,
darabka fahéjat.
Lefedve, hideg helyen pihentessük 2 napig, közben párszor fakanállal jól keverjük
meg. Ezután tegyük üvegekbe, saját levét öntsük rá, kössük le, és tegyük a
kamrába. Bármikor lehet belőle használni, a megmaradt rész nem romlik meg. A
cseresznye és a meggy keverve is eltehető.

Cseresznye, vagy meggy sütemények töltésére


Elkészítése: 1 kg cseresznyéhez 30-40 dkg, 1 kg meggyhez 60 dkg cukrot vegyünk.
A gondosan átválogatott gyümölcsöt megmosva lecsurgatjuk, kimagozzuk, szűrőbe
tesszük, hogy a leve lecsurogjon. Lábosban, állandóan keverve, erős tűzön a
gyümölcsöt felforraljuk, majd részletekben adjuk hozzá a cukrot, hogy a forrás ne
álljon el. 1-2 percnyi forralás után előmelegített üvegekbe töltve, tetejére 1 csipet
szalicilt vagy nátrium-benzoikumot szórunk. Lekötve, száraz gőzbe tesszük.
Egyszerre csak 1-2 kg-t tegyünk el. Gyorsan főzzük, hogy ne eresszen sok levet.

Cseresznyés meggydzsem
Hozzávalók: 1-1 kg cseresznye és meggy, 1.5 kg cukor, 1/2 rúd vanília.
Elkészítése: Egyenlő mennyiségű cseresznyét és meggyet sűrűre főzünk, minden kg
után 3/4 kg cukrot számítva, kis vaníliával felforraljuk. Üvegekbe rakjuk, lekötjük, és
letakarva hűlni hagyjuk.

Ecetes cseresznye
Elkészítése: A friss, hibátlan cseresznyét megmossuk, lecsurgatjuk, szárát ollóval
rövidre vágjuk, és a gyümölcsöt üvegekbe rakjuk. Fele víz, fele borecet keveréket
forralunk, literenként 1 kk. sóval, pár szem szegfűszeggel, kis fahéjjal, ízlés szerint
cukorral. Az ecetes lét hidegen öntjük az üvegekbe, lekötjük, félretesszük. 8 nap
múlva kibontjuk, az ecetes szirupot újra felforraljuk, és most már melegen öntjük a
gyümölcsre. Lekötjük, pokróccal letakarjuk, hogy lassabban hűljön ki, és másnap a
helyére rakjuk.

Ecetes cseresznye Frank módra


Hozzávalók: Kemény, ropogós germersdorfi cseresznye, tetszés szerinti
mennyiségben, ecet, cukor, só ízlés szerint, literes üvegenként: 2 szem szegfűszeg,
darabka fahéj, kis szál torma, 1 meggyfalevél, 1 mokkáskanál koriander, 1
mokkáskanál mustármag, 2 evőkanál cseresznyepálinka, késhegynyi nátrium-
benzoikum. Különlegesség. Kissé munkaigényes.
Elkészítése: A pácléhez szükséges folyadék mennyiségét úgy mérjük ki, hogy az
edénybe beleöntjük az összes cseresznyét, és annyi vizet öntünk rá, amennyi jól
ellepi. A gyümölcsöt leszűrjük, a levet pontosan lemérjük. Annyi sóval, ecettel és
cukorral keverjük össze, hogy kellemesnek érezzük, de inkább savanyúnak, mint
édesnek kell lennie. Felforraljuk, és langyosra hűtjük. Közben a cseresznyét
megmossuk, leszárazzuk, ismét megmossuk, lecsöpögtetjük és kimagozzuk. A
gyümölcshúst kiforrázott üvegbe tesszük. Jól összerázzuk, hogy egy-egy üvegbe sok
férjen. Beledugdossuk a fűszereket, a megtisztított, megmosott és felvagdalt
tormát, a megmosott és csíkokra vágott meggyfalevelet. A lébe belekeverjük a
pálinkát és a tartósítót, majd ráöntjük a gyümölcsre. Lazán lefedve másnapig állni
hagyjuk. A lé egy részét felszívja, ezért egy keveset szükséges utántölteni.
Véglegesen lekötve a kamrába állítjuk.
Megjegyzés: Az ily módon eltett savanyúság akár 4-5 évig is eláll minőségromlás
nélkül. Mindenfajta húshoz illik, leve pedig kiváló salátaízesítő.

Klemi 64
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Feketecseresznye-likőr
Elkészítése: 1 kg feketecseresznyét megmosunk, és széles szájú üvegkannába
tesszük úgy, hogy közé 300 g cukrot rétegezünk. 3-4 napi állás után 300-350 ml
alkoholt töltünk rá, és 3-4 hétig érleljük. Ezután leszűrjük és palackozzuk. Ha ehhez
a mennyiséghez 100 ml friss málnalevet is hozzáadunk, még kellemesebb íz-hatást
érhetünk el.

Gőzölt cseresznye
Elkészítése: Először is jól megmosod a cseresznyédet, átválogatod. Belepakolod
őket a befőttesüvegekbe (7 dl mondjuk), amiket előtte jó alaposan kisubickoltál
mosószeres vízzel, a kupakokkal együtt.
A tetejére raksz 3 normál evőkanál cukrot (vagy ízlés szerint), csap alatt feltöltöd
őket vízzel, raksz a tetejére egy kis késhegynyi szalicilt, vagy nátrium-benzoátot. Jól
rácsavarod a tetőt. Feje tetejére állítod az üveget, és körbeforgatod, nem folyik-e.
Az üvegeket belerakod egy minél nagyobb fazékba, aminek az aljába raksz egy
ruhát, feltöltöd a fazekat vízzel, a kupakot ne érje el.
Alacsony lángon forrástól számított 20 percig dunsztolod, utána hagyod a vízben
kihűlni.

Rétesbe való cseresznye


Elkészítése: Érett cseresznyét megtisztítjuk, kimagvazzuk, üvegbe tesszük, ha nem
volna elég leve, szalicilos vízzel és sziruppal leöntjük. Lekötve kigőzöljük. Éppúgy
készítjük el, mint a rétesbe való meggyet.

Rumos cseresznye vagy meggy


Elkészítése: Ötliteres üveghez kb. 7 kg gyümölcsöt számítsunk, megmossuk,
leszárazzuk, szitán lecsurgatjuk, és 2 kg kristálycukorral rétegesen üvegekbe rakjuk.
A tetejére 3 dl rumot öntünk, amiben feloldunk egy késhegynyi szalicilt. Jól
lekötözve az üvegeket napra állítjuk, s addig hagyjuk ott, amíg a gyümölcs annyi
levet ereszt, hogy a szemeket ellepi. Ha közben nincs napsütés, az üvegeket tegyük
a tűzhely közelébe, melegre. A meggyhez valamivel több cukrot vegyünk.

Sárgacseresznye
Hozzávalók: 1 kg cseresznye, 40 dkg cukor, 1 kk. szalicil.
Elkészítése: Félérett cseresznyét szárától óvatosan megtisztítunk, timsós vízbe
rakjuk, utána kimossuk, és szitára tesszük, majd üvegekbe rakjuk, nem egészen
tele, minden 10 db félliteres üvegre kb. 1 kg cukrot, és 12 dl vizet számítunk, és
szirupot készítünk. Ha forr, habját leszedjük, 1 kávéskanál szalicillal tovább
forraljuk; ha kihűlt, a gyümölcsre öntjük. Kétszeres, vízben áztatott hólyagpapírossal
szorosan bekötjük, szalma, papír, vagy ruha között edénybe rakjuk, és annyi hideg
vizet öntünk rá, hogy az üvegek szájáig érjen. Tűzre tesszük, és addig főzzük, míg
az üvegben a szirup gyöngyözni kezd. Nem szabad sokáig gőzölni.

Klemi 65
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Csonthéjasok

Dió

A dió tárolása
Finom csemege a friss dió. Ezt nemcsak kora ősszel fogyaszthatjuk, hanem még
télen is a következőképpen: szép nagy diókat tegyünk tálba, öntsünk rá hideg vizet,
és hagyjuk benne 24 óra hosszat állni. Ekkor a vizet öntsük le róla, a diókat töröljük
meg, törjük fel, és a külső kemény héjától megtisztítva belső, vékony héja is
könnyen lejön, bele pedig friss, üde fehér.

Cukrozott zöld dió


Hozzávalók: 1 kg szép nagy, ép zöld dió, amelynek a csonthéja még nem kemény, 8
szem szegfűszeg, darabka fahéj, fél rúd vanília, 50 dkg kristálycukor. Idő- és
munkaigényes. Csemege.
Elkészítése: A diószemeket megmossuk, alsó és felső végeiből egy-egy vékony
réteget levágunk, majd a diót tűvel többször átszúrjuk. Néhány szembe beleszúrjuk
a szegfűszeget. Porcelán- vagy műanyagtálba tesszük, és annyi tiszta, hideg vizet
öntünk rá, amennyi bőven ellepi. Naponta két-három alkalommal cseréljük rajta a
vizet, hogy a benne lévő keserű anyag kiázhasson. Nyolc napon keresztül áztatjuk,
majd forrásban lévő vízbe tesszük, és 25 percig főzzük. Leszűrjük, és ismét hideg
vizet öntünk rá. Másnap kivesszük a léből, és tiszta ruhán leszárítjuk. A cukrot 1 dl
vízzel valamint a fűszerekkel sziruppá főzzük, és jó forrón ráöntjük a dióra. Egy
napig állni hagyjuk, majd szűrőkanállal kiszedjük a diót, és a szirupot újra
felforraljuk, illetve sűrűbbre főzzük. A diót visszatesszük. A műveletet még kétszer
(tehát összesen négyszer) megismételjük, végül a diót 10 percig főzzük az addigra
már nagyon sűrű szirupban. Forrón üvegekbe tesszük, és azonnal lekötözzük. Ha
kihűlt, végleges helyére állítjuk.
Megjegyzés: A cukrozott zöld dió rendkívül finom, ám nagyon hizlaló csemege.
Ünnepi sütemények, különleges torták díszítésére használhatjuk, de magában is
fogyasztható. Mézsűrűségű levével sokféle édességet ízesíthetünk, színezhetünk.

Dióbefőtt szirupban
Elkészítése: A friss diót feltörjük, a héját letisztítjuk úgy, hogy szép gerezdekben
maradjon a dió, és azonnal citromos vízbe tesszük, hogy ne barnuljon meg. Fél kg
tisztított dióhoz 30 dkg cukorból 1 dl vízzel sűrű szirupot főzünk egy darabka
vaníliával. A diót hideg vízben átmossuk, lecsurgatjuk, és üvegekbe rakjuk, ráöntjük
a hideg szirupot, és másnapig állni hagyjuk. Ekkor a szirupot leöntjük, felforraljuk,
újból ráöntjük a dióra, az üveget lekötjük, és 10-15 percig gőzöljük. Az üveget a
vízben hagyjuk kihűlni.

Dióbél szirupban
• Előkészítés: 60 perc Nehézség: 1
Alapadag: 50 dkg tisztított dióbél, 30 dkg cukor, 1 citrom leve, 1 dl víz, fél rúd
vanília.
Elkészítése: Csak fiatal, friss dióból lesz finom. A diót annyi vízbe teszem, amennyi
ellepi, majd a citromlét rácsavarva két órán keresztül hagyom benne. Közben a
cukrot beleöntöm a vízbe, hozzáteszem a vaníliát és 5 percig főzöm. Ezután hagyom
kihűlni. (A vaníliát kidobom belőle.). A diót leszűrve új, tiszta vízzel leöblítem,
lecsöpögtetem, majd kiforrázott, tiszta üvegekbe töltöm. Ráöntöm a már teljesen
kihűlt szirupot, és másnapig benne hagyom. Másnap a szirupot leöntöm róla, újból
felforralom, és melegen ráöntöm a dióra. Az üvegeket azonnal lekötöm, és nedves
gőzben 15 percig gőzölöm. A vízben hagyom kihűlni, majd a végleges helyére
teszem. Rendkívül finom csemege, amivel díszíteni és ízesíteni egyaránt lehet.

Diólikőr 1.
Hozzávalók: 15 db zöld dió, 1 l szesz, 8 szem szegfűszeg, fél késh. koriander. 1,5 kg
cukor, 1/2 kávéskanál fenyőmag.

Klemi 66
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Elkészítése: 15 db diót egész zölden darabokra vágunk, öntsünk rá 1 l tiszta szeszt,


teszünk bele szegfűszeget, koriandert, fenyőmagot és 6 hétig állni hagyjuk. Tovább
úgy járunk el, mint a gyümölcslikőröknél.

Diólikőr 2.
Alapadag: 30 dkg négyfelé vágott zöld dió, 2 dkg egész fahéj, 1 dkg szegfűszeg, 30-
40 dkg cukor, 1 liter gyümölcspálinka.
Elkészítése: A hozzávalókat csavaros üvegbe rakjuk, és ráöntjük a pálinkát. Négy
hétre napos helyre (ablakpárkány) állítjuk, s naponta megrázogatjuk. Egy hónap
elteltével leszűrjük.

Diólikőr 3.
Alapadag: 15 szem zöld dió, 6 dl tiszta alkohol, 1/2kg cukor, 1 l víz, pár szem
szegfűszeg, 1/4 rúd vanília
Elkészítése: A zöld diót kettévágjuk, egy 2 literes befőttesüvegbe tesszük, ráöntjük a
tiszta szeszt, hozzáadjuk a szegfűszeget, a vaníliát és jó erősen lekötözve 6 hétig,
hűvös helyen tartjuk, időnként összerázzuk. A cukorból és vízből szirupot főzünk,
hozzáöntjük a szeszhez, és még egy hétig érleljük, többször felrázzuk. Tölcsérbe tett
nedves szűrőpapíron keresztül leszűrjük.

Diópálinka mézesen
• Elkészítés: 60 perc Nehézség: 1
Alapadag: 20 dkg éretlen, puha zöld dió, 1 liter tiszta szesz, 50 dkg méz, 1 dkg
szegfűszeg, 1 dkg fahéj.
Elkészítése: A diót gondosan megmosom, a bolyhait leszedem, majd apróra
összevágva beleteszem a szeszbe. Jól ledugaszolva 4 hétig áztatom. Ezután
hozzáadom a szegfűszeget és a fahéjat. 5 dl vízbe beleteszem a mézet és
felforralom, majd ha teljesen kihűlt, a habját leszedegetem. Egy nagy üvegbe
beleöntöm a diós szeszt (a dióval együtt), és a teljesen kihűlt mézes vizet. Jól
összekeverem, és letakarva két hétig érlelem. Ezután finom szűrőn leszűröm, és
pálinkás palackokba töltöm. Ekkor már fogyasztható.

Diós mézsajt
Elkészítése: 25 dkg friss vajat elkeverünk 25 dkg mézzel és 20 dkg darabokra
vagdalt dióval. A masszát üvegbe öntjük, lekötjük, és lehetőleg a hűtőszekrényben
tartjuk. Kekszre, vagy pirított kenyérre kenve időseknek, lábadozóknak, vérszegény
gyerekeknek tápláló, erősítő csemege.

Hámozott dió befőtt


Elkészítése: Gyenge de nagy diókat hámozzunk meg a külső zöld héjától, hogy meg
ne barnuljon; tegyük jó savanyu citromos vízbe. Ha mind meghámoztuk, főzzük fel
kissé cukros vízben s mikor félig puha lett, tegyünk közé citrom- és narancs-héját,
szegfűszeget és fahéját. Mindezt üvegbe rakva, öntsünk reá egészen sűrű szirupot,
kössük be s főzzük fel meleg vízben, mint egyéb befőttet szokás. Így nemcsak szép
világos lesz a dió, hanem jó is. (Zilahy)

Mézes dió 1.
Elkészítése: A friss dióbélről a barna hártyát is lehúzzuk, és az így megtisztított
gerezdeket kisebb üvegekbe rakjuk. Annyi hígítás nélküli mézet öntünk rá, amennyi
jól ellepi, lekötjük, és a víz forrásától számított 10 percig gőzöljük.

Mézes dió 2.
• Előkészítés: 120 perc Nehézség: 1
Alapadag: egészen fiatal, friss dióbél, folyékony méz, tetszés szerinti
mennyiségben. Elkészítése: A friss dióbélről lehúzom a héját. Ez úgy a
legegyszerűbb, ha kevés vizet forralok, beledobom a dióbelet, és néhány percig
forralom. Ezután könnyen lejön a héja. (Ez meglehetősen munkaigényes feladat, de
a mézes dió annyira finom csemege, hogy megéri néha rászánni az időt.) A
meghámozott diószemeket, kicsi üvegekbe rakom, és felöntöm annyi mézzel,

Klemi 67
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

amennyi ellepi. Lekötöm, majd nedves gőzben, a víz forrásától számított 5 percig
gőzölöm, végül a vízben hagyom kihűlni.

Mézes diópálinka
Hozzávalók: 1 l tiszta alkohol, 20 dkg puha zöld dió, 50 dkg virágméz, 1 dkg
szegfűszeg, 1 dkg őrölt fahéj. Nagyon egyszerű. Időigényes.
Elkészítése: A diót váltott vízben többször átmossuk, nagyon apróra összevágjuk, és
beletesszük az alkoholba. Jól ledugaszolt üvegben legalább négy hétig hűvös helyen
hagyjuk állni. Ezután beleszórjuk a megroppantott szegfűszeget és a fahéjat. 5 dl
vizet felforralunk, belecsorgatjuk a mézet, de már csak egyet forralunk rajta. A
tűzről lehúzzuk, és hagyjuk teljesen kihűlni. A tetején képződött habot gondosan
leszedegetjük. A diós-fűszeres alkoholt (a diódarabkákkal együtt) jó nagy
befőttesüvegbe tesszük, majd hozzáöntjük a mézes vizet. Jól összekeverjük és
letakarjuk. Hűvös helyen két hétig érleljük, időnként megkeverjük. Ezután először
szitán, majd gézen vagy tüllön is átszűrjük. Kisebb méretű palackokba töltjük, és jól
ledugaszoljuk. Akár azonnal is fogyasztható.
Megjegyzés: Remek ízesítő fagylalthoz, krémekhez, de magában is különleges.
Viszonylag nagy alkoholtartalmú ital, gyerekeknek egyetlen cseppet se adjunk
belőle!

Rendes dió befőtt


Elkészítése: Vagy száz darab középnagyságú diót áztassunk be hideg vízbe. Reggel
és estére mindég friss vizet öntsünk reá. De előbb kötőtűvel szurkáljuk össze a négy
oldalát. Három hétig áztatva szépen megbarnul és elveszíti erős keserűségét. Ekkor
minden dióba szúrjunk egy szegfűszeget, egy darabka fahéjat, egy kis citrom, és
narancs-héjat. Ha mind elkészítettük, főzzük fel kevés ideig vízben, de ügyeljünk,
nehogy igen megpuhuljon, vagy nagyon megráncosodjék. Szedjük ki a vízből, és
tegyük másfél kiló, cukorból főzött, egészen sűrű szirupba; ebben is főzzük fel
kevéssé. Befedve hagyjuk úgy egy éjjen át, azután a diót rakjuk üvegbe, és a levét
sűrítsük addig, amíg mézformán fonódik. Ha ilyen a lé, öntsük az üvegben lévő
dióra, s az üveget kössük be hólyaggal. Forraljuk fel vízben s hagyjuk abban kihűlni;
úgy tegyük el télire.

Zöld dió 1.
Hozzávalók: 1 kg dió, 1 kg cukor, 10-15 szem szegfűszeg, 1/2 rúd vanília.
Elkészítése: Gyenge zöld diót szegfűszeggel megszurkálunk, és annyi hideg vizet
öntünk rá, hogy ellepje. Hideg helyre tesszük, s naponként 21 napon keresztül,
kétszer friss vizet öntünk rá. Ha letelt a 21 nap, szirupot készítünk, és a dióval
együtt főzzük félóráig, szegfűszeggel, és kis vaníliával együtt. Üvegekbe téve,
szorosan lekötjük, és 15 percig gőzben kipároljuk.

Zöld dió 2.
• Előkészítés: 60 perc + 10 nap Nehézség: 1
Elkészítése: tetszés szerint Félig érett, zsenge diókat (legjobb június közepén)
kötőtűvel sűrűn megszurkálunk, nyolc napig vízben áztatjuk őket, a vizet ez idő alatt
naponta változtatjuk. Nyolc nap múlva a diókat habüstbe tesszük, és gyönge
sziruppal félpuhára főzzük. Ez azt jelenti, oly puhára, hogyha egy kötőtűvel
beleszúrunk, az, könnyen hatoljon bele. Ekkor a szirupos diót porcelántálba öntjük,
és másnapig pihentetjük. Következő nap a szirupot leszűrjük róla, hozzáadunk egy
darabka fahéjat és néhány szegfűszeget, majd a szirupot újból felfőzve, a diókra
öntjük; ezt az eljárást hat napig megismételjük, majd üvegekbe téve, szorosan
lekötjük, és 15 percig gőzben kipároljuk.

Zölddió-befőtt 1.
Hozzávalók: 1 kg apró, zöld dió, melynek a csonthéja még nem kemény, az
előfőzéshez literenként: 2 x 4 evőkanál 10%-os ecet, 1 kg kristálycukor, 4 dl víz, 5
szem szegfűszeg, fél citrom, darabka fahéj. Idő- és munkaigényes. Különlegesség.
Elkészítése: A diószemeket megmossuk, leszárítjuk. Minden szemet öt-hat helyen
megszúrunk, majd szélesszájú üvegbe rakjuk, és annyi tiszta, hideg vizet öntünk rá,

Klemi 68
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

amennyi ellepi. 10 napon át naponta többször is cseréljük rajta a vizet. Az áztatás


végén a dió majdnem fekete lesz. Ezután leszűrjük. Egy liter vízben felforralunk 4
kanál ecetet, és a diót kisebb adagokban beletesszük, majd az újraforrástól
számított 3-4 percig főzzük. Ezt a vizet leöntjük róla, és az előfőzést újabb adag
ecettel és vízzel megismételjük. Ebben már addig főzzük a diót, amíg meg nem
puhul. A levet leöntjük, és a gyümölcsöt tiszta, hideg vízbe tesszük. 4 dl vízben
felforralunk 1 kg cukrot, beleszórjuk a fűszereket, a megmosott, darabokra vágott
citromot, és 4 percig forraljuk. Beletesszük a diókat, és az újraforrástól számított 4
percig főzzük. Lefedve 24 órán keresztül hagyjuk a szirupban. Másnap leszűrjük a
diót, és kiforrázott üvegekbe tesszük. Az üveg alját tenyerünkkel kissé
megütögetjük, hogy több gyümölcs férjen bele. A szirupot felforraljuk, és ráöntjük a
dióra. Rögtön lezárjuk, majd vízzel telt gőzölőfazékban a szirup gyöngyözésétől
számított 20 percig gőzöljük. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni.

Zölddió befőtt 2.
Hozzávalók: 2 kg zöld dió, 70 dkg cukor, szegfűszeg, fahéjdarabkák, citromhéj,
tartósítószer
Elkészítése: A befőzésre alkalmas zöld dió hústűvel könnyedén átszúrható. A diókat
több helyen megszurkálom, majd hideg vízben áztatom két héten keresztül, de a
vizet minden nap cserélem. Ezután enyhén cukros vízben felfőzöm, és 24 óráig a
levében hagyom kihűlni. Másnap leszűröm, a diók egy részét szegfűszeggel
megszurkálom (üvegenként 3-5 szem, ízlés szerint), és hozzákeverem a
fahéjdarabkákat. Egy liter vízzel, 60 deka cukorral és citromhéjjal szirupot főzök, és
5 percig párolom benne a diót. A szirupot szükség szerint sűríthetem még, de a diót
leszűröm, és üvegekbe rakom. Ráöntöm a szirupot, borsszemnyi tartósítószert
teszek a tetejére, és lekötve 25 percig gőzölöm.

Zölddió befőtt 3.
Elkészítése: A gyenge zöld diókat kötőtűvel több helyen átszúrjuk, nagy üvegekbe
tesszük és felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. 8 napon át mindig friss vizet teszünk
rá. Kilogrammonként 80 dkg cukrot hozzáadva puhára főzzük, ízesíthetjük
szegfűszeggel, és citromkarikákkal.

Zöld dió cukorban


Elkészítése: A zöld dió akkor jó az eltevéshez, ha annyira zsenge, hogy tűvel
könnyen átszúrhatjuk. Kb. 100 szem zöld diót több helyen megszurkálunk, és
többször váltott hideg vízben 3 hétig áztatjuk. Ez alatt elveszti keserű ízét. Ekkor a
vízből kivesszük, minden dióba beleszúrunk fél szem szegfűszeget, egy darabka
fahéjat, citrom- és narancshéjat. A dió súlyával azonos mennyiségű cukorból,
nagyon kevés vízzel sűrű szirupot főzünk, belerakjuk a diókat, és rövid ideig főzzük.
Ügyeljünk arra, hogy a diók ne legyenek túl puhák vagy ráncosak. Fedő alatt
hagyjuk egy napig állni, ekkor a diókat tegyük üvegekbe, a levét főzzük
mézsűrűségűre és öntsük rá. Kihűlés után kötözzük le, és 10 percig gőzöljük.

Zöld dió cukorszirupban


Elkészítése: 100 szem zöld diót több helyen megszúrva, többször váltott hideg
vízben 3 hétig áztatjuk. A vízből kivéve, fél szegfűszeget, darabka fahéjat, narancs-
és citromhéjat szúrunk beléjük. A dióval azonos súlyú cukorból, nagyon kis vízzel
sűrű szirupot főzve, belerakjuk a diót, rövid ideig főzzük. Ügyeljünk, nehogy
túlpuhuljanak, ráncosodjanak. Lefedve 1 napig állni hagyjuk. A diót üvegekbe téve,
levét mézsűrűvé főzve öntsük rá. Ha kihűlt, lekötve 10 percig gőzöljük. A zöld dió
akkor eltehető, ha olyan zsenge, hogy tűvel könnyen átszúrható.
Zölddió-likőr
Elkészítése: A még fiatal, kötőtűvel átszúrható zölddiót faeszközzel összezúzzuk.
Üveg edénybe rakjuk, és annyi szeszt, vagy pálinkát töltünk rá, hogy ellepje.
Teszünk hozzá darabka fahájat, szárított narancshájat, s ha van, kis darab
gyömbért. 40-50 napig érni hagyjuk. Akkor leszűrjük és ízlés szerint az aroma egy
részét cukorszörppel, szesszel hígítjuk. Megint hagyjuk érni 1-2 hónapot. Sötét,
száraz, hűvös helyen tartjuk.

Klemi 69
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Mandula

Mandulalikőr
Elkészítése: Mivel nálunk a mandula csak kevés helyen honos, inkább csak
utánzatot készíthetünk. Mégpedig vagy bolti eszenciával, vagy pedig vanílialikőrt
készítünk, és ahhoz adunk, a kellemes íz kialakításáig meggymag kivonatot.

Mézes mandula 1.
• Előkészítés: 60 perc Nehézség: 1
Alapadag: mandulabél, folyékony méz, tetszés szerinti mennyiségben.
Elkészítése: A friss mandulabélről a hártyát is lehúzzuk, és az így megtisztított
magokat kisebb üvegekbe rakjuk. Annyi hígítás nélküli mézet öntünk rá, amennyi jól
ellepi, lekötjük, és a víz forrásától számított 10 percig gőzöljük.

Mézes mandula 2.
Hozzávalók: friss, már csonthéjas mandula bele tetszés szerinti mennyiségben,
folyékony méz. Munkaigényes. Különlegesség.
Elkészítése: A mandulabelet szűrőkanálban forrásban lévő vízbe merítjük, és az
újraforrástól számított 3 percig főzzük. Kiemeljük a vízből, és azonnal lehúzzuk a
felrepedezett héját. A megtisztított, fehér mandulákkal apró üvegeket háromnegyed
részig töltünk, és annyi folyékony mézet öntünk rá, amennyi ellepi a gyümölcsöt.
(Ha a méz nem elég folyékony, a mézesüvegeket állítsuk forró vízbe, és addig
hagyjuk benne, amíg láthatóan folyékonnyá nem válik.) Az üvegeket lekötjük, és
gőzölőfazékba tesszük. A víz forrásától számított 10 percig gőzöljük, vagyis addig,
amíg az üvegben lévő méz gyöngyözni kezd, de még nem forr. A vízben hagyjuk
kihűlni, majd végleges helyére állítjuk.
Megjegyzés: Annyira finom, hogy megéri rászánni egy-két órát a mandula
lehéjazására, hiszen egész télen csemegézhetünk belőle. Torták, sütemények
tetején igen dekoratív. Mandulaparféba is beledarálhatunk néhány szemet.

Zöld mandula cukorban 1.


Elkészítése: A mandula csak addig jó befőzésre, amíg egy tűt könnyen átszúrhatunk
rajta, tehát még nem fás a héja. A mandulákat többször váltott vízben megmossuk,
bolyhos bundájukat durva szövésű ruhával ledörzsöljük, többször átmossuk, majd
ecetes vízben egy napig áztatjuk. A mandulával azonos súlyú cukrot főzünk egy
darabka vaníliával, citromhéjjal és egy kevés vízzel. Közben a mandulát tiszta,
citromos vízben 10 percig forraljuk, szűrőkanállal kiszedve a szirupba tesszük, és
egyszer felforraljuk. Letakarva másnapig állni hagyjuk. Ekkor a szirupot leöntjük,
sűrűre beforraljuk, a mandulát visszatesszük, és ismét felforraljuk. Forrón üvegekbe
töltjük, lekötjük, és hűvös helyre rakjuk.

Zöld mandula cukorban 2.


Hozzávalók: 1 kg egészen puha héjú, zöld mandula, 1 kg kristálycukor, 2 evőkanál
citromlé, 1 rúd vanília. Kissé bonyolult. Különlegesség.
Elkészítése: A mandulát gondosan megmossuk, majd forrásban lévő vízbe dobjuk,
és az újraforrástól számított 5 percig főzzük. Leszűrjük, héját ledörzsöljük. Újra
megmossuk, lecsöpögtetjük. Annyi citromleves vízben, amennyi jól ellepi, puhára
főzzük. Lecsöpögtetjük, és hideg vízbe téve lehűtjük. A cukrot 2 dl vízben az apróra
tört vaníliával együtt felforraljuk. A habot folyamatosan leszedjük a tetejéről, végül
a citromos főzőlevet is beleöntjük. A már puha mandulát beleforgatjuk a forró
szirupba, és néhány percig főzzük. Az edényt lefedjük. Másnap ismét felforraljuk,
kihűtjük. Harmadnap is megismételjük a műveletet. A cukor addigra besűrűsödik. A
gyümölcsöt hidegen üvegekbe töltjük, ráöntjük a szirupot, és azonnal lekötjük.
Megjegyzés: Szépen lehet vele süteményeket és tortákat díszíteni, sőt, magában is
finom csemege, de elég édes!

Klemi 70
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Déligyümölcsök

Déligyümölcs-saláta
Elkészítése: Meghámozunk 2 kg tetszőleges mennyiségű, vegyes gyümölcsöt, mely
lehet narancs, banán, ananász, szőlő, megtisztítjuk, és jellegük szerint
feldaraboljuk: a narancsot gerezdekre, a banánt karikákra, a friss ananászt
nyolcadokra vágjuk, a szőlőt leszemezzük. Négy db literes üveget vegyesen
megtöltünk a gyümölcsökkel. (Tenyerünkkel ütögessük meg az üvegek alját, hogy
minél jobban tömörüljön a gyümölcs, és minél több férjen bele.) 1.5 kg
kristálycukrot négyfelé osztva rászórjuk a gyümölcsre. Ráöntünk üvegenként 2.5 dl
fehér kubai rumot. Azonnal lekötjük, és végleges helyére tesszük.
Nagyon drága, ezért igazi különlegesség. Mindenfajta gyümölcssalátába tehető,
magában is finom csemege. A salátában lévő gyümölccsel díszíthetünk is,
fagylaltkehelybe is keverhetjük. Gyerekeknek magas alkoholtartalma miatt ne
adjunk belőle!

Ananász
Ananászbefőtt 1.
Hozzávalók: 1 kg ananász, 1 kg cukor, 1/2 rúd vanília.
Elkészítése: Az érett ananászt megtisztítjuk, vékonyra vágjuk, gyenge cukros vízben
megabáljuk. Szirupot készítünk kis vaníliával, a gyümölcsöt beletesszük, és addig
főzzük, míg az ananász üveges lesz. Azután a tűzről levesszük, és a levében 3 napig
állni hagyjuk, levét minden nap újra felforralva. Harmadik forralásnál a szirupot
sűrűre főzzük, a gyümölcsre öntjük, lekötözzük, és a kihűlésig leborítva hagyjuk.

Ananászbefőtt 2.
• Elkészítés: 90 perc + 3 nap Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 kg ananász, 1 kg cukor 1/2 rúd vanília
Elkészítése: Az érett ananászt megtisztítjuk, vékonyra vádjuk, gyenge cukros vízben
megfőzzük, hideg vízben lehűtjük. 1 kg cukorból 5 dl vízzel szirupot készítünk, a
vaníliát is beletesszük, ha felforrt, addig főzzük benne az ananászt, míg üveges nem
lesz. A tűzről levéve 3 napig állni hagyjuk, de minden nap leszűrjük, levét
felforraljuk, forrón visszaöntjük a gyümölcsre. Harmadik felforralásnál üvegekbe
rakjuk, ráöntjük a forró szirupot, és száraz gőzben hagyjuk kihűlni. A sárgadinnyét
és a gyenge főznivaló és sütnivaló tököt ugyanígy készítjük el.

Ananászkompót 1.
• Előkészítés: 50 perc + 24 óra Nehézség: 1
Hozzávalók: 2 kg kockára vágott tök, 3 dl ananászszörp, 1 dl citromlé, 2 csomag
vaníliás cukor, 5 evőkanál cukor, kevés nátrium - benzoát,
Elkészítése: A hozzávalókat keverjük össze, és hagyjuk állni 24 órát. Majd főzzük
meg, de ne teljesen puhára, s csak kihűlés után töltsük az üvegekbe.

Ananászkompót 2.
Hozzávalók: 1 kg ananász, 1 kg cukor 1/2 rúd vanília
Elkészítése: Az érett ananászt megtisztítjuk, vékonyra vádjuk, gyenge cukros vízben
megabáljuk, hideg vízben lehűtjük. 1kg cukorból 5 dl vízzel szirupot készítünk, a
vaníliát is beletesszük, ha felforrt, addig főzzük benne az ananászt, míg üveges nem
lesz. A tűzről levéve 3 napig állni hagyjuk, de minden nap leszűrjük, levét
felforraljuk, forrón visszaöntjük a gyümölcsre. Harmadik felforralásnál üvegekbe
rakjuk, ráöntjük a forró szirupot, és száraz gőzben hagyjuk kihűlni. A sárgadinnyét
és a gyenge főznivaló és sütnivaló tököt ugyanígy készítjük el.

Ananászos töklekvár
Hozzávalók: 1 kg spárgatök, 1 kis doboz ananászkonzerv, 1 dl citromlé, 1 kg
kristálycukor, 2 evőkanál zselatinpor. Egyszerűen elkészíthető.
Elkészítése: A tököt megtisztítjuk, magos belét eltávolítjuk, húsát almareszelő durva
fokán lereszeljük. Befőzőlábosba rakjuk. Hozzáadjuk a nagyon apróra összevágott

Klemi 71
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

ananászt a levével együtt. Ráöntjük a citromlevet, és kis lángon addig főzzük, amíg
a tökreszelék üvegessé nem válik. Rászórjuk a kristálycukrot, és folytonosan
kevergetve addig főzzük, amíg a cukor egészen fel nem oldódik, és a lekvár be nem
sűrűsödik. A zselatinporra fél dl hideg vizet öntünk, és egészen kis lángon, állandó
keverés közben folyósra melegítjük, majd a lekvárba öntjük. Alaposan elkeverjük, és
néhány percnyi főzés után tűzforrón az előre elkészített üvegekbe töltjük. Szorosan
lekötjük, és 24 órára száraz gőzbe tesszük.
Megjegyzés: A tök teljesen átveszi az ananász ízét, és kellemes, pikáns lekvárt
kapunk, amit ugyanúgy használhatunk, mint a többi lekvárt.

Ananászszörp
Hozzávalók: 50 dkg cukor, 5 dl víz, 50 dkg friss, reszelt ananászgyümölcs, 3 narancs
reszelt héja, 2 citrom reszelt héja, 5 db szegfűszeg
Elkészítése: Elkészítjük a cukorszörpöt (víz + cukor melegen feloldva), beletesszük a
többi hozzávalót, és az egészet kb. 10 percig gyengén forraljuk, majd leszűrjük.
Palackokba töltjük.

Banán
Banánlekvár
Elkészítése: Túlérett banánt használunk hozzá. Kilogrammonként 17 dkg cukorral
összegyúrjuk a húsát, s lehetőleg vaslábasban sűrűre főzzük. Forrón üvegekbe
töltjük, tetejét befedjük kristálycukorral. Száraz gőzben hagyjuk kihűlni.

Banánlikőr
• Nehézség: 1
Elkészítése: 1/2 kg. banánt felszeletelünk, és egy zománcos edényben cukorral
lerétegezzük, 3 nap után szitán áttörjük, s a szitán még átengedünk 1 dl vizet. Majd
ehhez a léhez hozzáteszünk 250 ml szeszt, pár csepp rumeszenciát, fél citrom levét
és egy evőkanál karamellt. Alaposan összekeverjük, és 10-15 napot érni hagyjuk,
majd leszűrjük.

Citrom
Citromdzsem 1.
• Nehézség: 1 Előkészítés: 60 perc
Hozzávalók: 1 kg citrom, 30 dkg cukor.
Elkészítése: A citromot gondosan megmosom, majd vékony karikákra vágom. A
magokat kiszedem belőle, mert ez főzés közben megkeserítheti a dzsemet. Ép
zománcú lábosba téve a citromkarikákat, ráöntök két liter vizet, és 24 órán keresztül
hagyom benne. Ezután fedő alatt ugyanebben a lében addig főzöm a gyümölcsöt,
amíg a citromhéj fehér része üvegessé nem válik. Ezután hozzáöntöm a cukrot és
állandó keverés közben 20 percig főzöm. Kiforrázott, tiszta üvegekbe rakom, és
száraz gőzben hagyom kihűlni.

Citromdzsem 2,
Elkészítése: Közepes nagyságú citromok héját lehántjuk, a fehér bundát lefejtjük,
eldobjuk, a citromok húsát felszeleteljük. A héjat, és a citrombelsőt annyiszor
negyed liter vízzel öntjük le, ahány citromunk volt, és egy napig állni hagyjuk.
Másnap a felére befőzzük, majd citromonként 20 deka cukrot hozzáadva,
kevergetve, takaréklángon 30 percig forraljuk. A tűzről lehúzva késhegynyi
tartósítószert keverünk bele, és kis üvegekbe töltjük. Csak másnap kötjük le

Citromdzsem 3.
Hozzávalók: 2 kg lehetőleg vékonyhéjú, lédús citrom, 60 dkg kristálycukor.
Időigényes.
Elkészítése: A citromot forró vízben megmossuk és letörölgetjük. Vékony karikákra
vágjuk, magjait kiszedegetjük, mert megkeseríthetik a dzsemet. A citromkarikákat

Klemi 72
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

ép zománcú vagy rozsdamentes lábosba rakjuk. Ráöntünk két liter vizet, és 24 órán
át, állni hagyjuk. Másnap ugyanebben a lében addig főzzük, amíg a citromhéj fehér
része üvegessé nem válik. Ekkor beleszórjuk a cukrot, és állandó keverés közben
további 20 percig főzzük. Forrón tiszta, kiforrázott, kisebb üvegekbe töltjük, rögtön
lekötjük, és 24 órán keresztül száraz gőzben hagyjuk. Sötét, hűvös helyen tároljuk.
Megjegyzés: Nagyon finom, különösen süteménytöltelékekbe, krémekbe,
pudingokba. Vajas kalácsra vagy péksüteményre kenve is fogyasztható. Ha valaki
édesebben szereti, kilogrammonként 10-15 dkg-mal növelje a cukor mennyiségét.

Citromdzsem 4.
Elkészítése: 0.5 kg citromot megmosunk, hosszában, darabonként félbe vágjuk,
majd lapos tányéron, vigyázva, hogy a leve el ne folyjon, finom szeletekre metéljük.
Lábasba tesszük és ráöntünk 2 liter vizet. (a sok víztől ne ijedj meg, főzés közben
több mint a fele elpárolog) Lefedjük, és 24-48 órát állni hagyjuk. Aztán feltesszük
főni, és addig főzzük, míg a héja olyan puha lesz, hogy az edény oldalához kenhető.
Ekkor levesszük a tűzről, és beleöntünk 2 kg cukrot. Újabb 24- 48 órát állni hagyjuk.
Ismét feltesszük főni, és a forrástól számítva még 20 percig főzzük állandóan
kavargatva. Azon forrón kis üvegekbe töltjük, lekötjük, és dunsztolás nélkül a
helyére rakjuk. Egy kissé macerásnak tűnik, de nem az. Jó tanács: ha 20 perc után
hígnak találod, kevergesd még egy kicsit, megéri.

Citromdzsem 5.
Elkészítése: Forró vízben megmosunk és letörölgetünk 2 kg, lehetőleg vékonyhéjú,
lédús citromot. Vékony karikákra vágjuk, magjait kiszedjük, mert megkeseríthetik a
dzsemet. A citromkarikákat ép zománcú vagy rozsdamentes lábosba rakjuk.
Ráöntünk 2 l vizet, és 24 órán át, állni hagyjuk. Másnap ugyanebben a lében addig
főzzük, amíg a citromhéj fehér része üvegessé nem válik. Ekkor beleszórunk 60 dkg
kristálycukrot, és folyton keverve további 20 percig főzzük. Forrón tiszta, kiforrázott,
kisebb üvegekbe töltjük.
Rögtön lekötjük, és 24 órán át, száraz gőzben hagyjuk. Sötét, hűvös helyen tároljuk.
Nagyon finom, különösen süteménytöltelékekbe, krémekbe, pudingokba. Vajas
kalácsra vagy péksüteményre kenve is fogyasztható. Ha valaki édesebben szereti,
kg-onként 10-15 dkg-mal növelje a cukor mennyiségét.

Citromdzsem tökkel
Elkészítése: Egy kg megtisztított, legyalult spárgatököt elkeverünk 80 dkg cukorral,
és ha már egy kevés levet eresztett, a tűzre tesszük, és állandóan keverve 10-15
percig forraljuk. Három-négy megmosott, megtörölt citromot héjastól megreszelünk,
a megmaradt belső hártyáját apróra vágjuk, a magokat eltávolítjuk, a citromot a
tökhöz keverjük, és együtt még néhány percig főzzük. Kisebb üvegekbe öntjük, a
tetejére egy kevés benzoesavas nátriummal elkevert cukrot szórunk, és csak akkor
kötjük le, ha teljesen kihűlt.

Citrom- és narancshéj cukrozva


Elkészítése: A narancs vagy citrom külsejét meleg vízzel alaposan megmossuk, a
sárga héját lereszeljük. Kristálycukorral rétegezve kis üvegekbe tömködjük, a
tetejére cukor kerüljön. Lekötve bármeddig eltartható. Sütemények, krémek
ízesítésére alkalmas.

Citromízű szörp citromolajból


Hozzávalók: 0.66 kg cukor, 1 csepp valódi narancsolaj, 3 csepp valódi citromolaj, 10
g citromsav, 4 dl víz, 1-2 ml tiszta szesz
Elkészítése: Elkészítjük a cukorszörpöt (víz + cukor + citromsav melegen oldva).
Kihűlés után állandó keverés mellett hozzáadjuk a narancs- és citromolajat,
amelyeket előzőleg 1-2 ml tiszta szeszben föloldunk.

Citromlikőr 1.
Elkészítése: A citromot, narancsot vékonyan meghámozzuk, ügyelve, hogy a fehér
héj bele ne kerüljön. A kb. 20 g-nyi héjra egy üvegben 150 ml szeszt öntünk, és 6

Klemi 73
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

napig érleljük. Ezután leszűrjük. Ehhez adunk 50 ml gyümölcslevet, 300 ml


cukorszörpöt, 190 ml erős szeszt, s ha szükséges karamellel színezzük. 24 órát
hűtőszekrényben tartjuk, majd leszűrjük és ledugaszoljuk.

Citromlikőr 2.
Hozzávalók (kb. 1 literhez): 4 érett citrom, 300 g cukor, 0,7 dl fehér rum, 4 ek.
citromlé (zöld héjú citromból), 1/2 teáskanál koriandermag
Elkészítése: A citromot forró vízzel leöblítjük, és vékonyan meghámozzuk, levét
kinyomjuk. A héját és levét 1/8 l vízzel és a cukorral gyenge tűzön fedő alatt kb. 20
percig főzzük, majd lehűtjük. A szirupot, rumot, 4 ek. citromlevet és a koriandert
üvegbe töltjük, és szorosan lezárjuk. Világos helyen 6 hétig állni hagyjuk,
alkalmanként megrázogatjuk. Először szitán, majd kávéfilteren átszűrve üvegekbe
töltjük, és további 4 hétig állni hagyjuk, csak azután fogyasztjuk.

Citromos eper cukorban


Elkészítése: Mély tálba 3 kg nagyszemű, nem túl érett, szép epret rakunk. Langyos
vizet öntünk rá. Legalább 10 percig hagyjuk ázni, majd a vizet addig váltjuk rajta,
amíg csak egy homokszemet is találunk benne. Végül jól lecsöpögtetjük.
Kicsumázzuk, és meglocsoljuk 5 db lédús, megmosott, félbevágott, kicsavart és
átszűrt citrom levével. 2 órán át, hagyjuk állni. Közben egy másik, ép zománcú
lábosban felforralunk 3 dl vizet 3 kg kristálycukorral. A képződő habot folyton
szedjük le a tetejéről, majd a leszűrt epret apránként belerakjuk.
Az újraforrástól számított 2-3 percig keverés nélkül forraljuk, majd a tűzről lehúzzuk.
Lefedve 24 órán át a szirupban hagyjuk. A visszamaradt léhez hozzáöntjük a
citromos áztatólevet, és kevergetve jó sűrűre beforraljuk. Ráöntjük a gyümölcsre,
amelyet hagyunk kihűlni, majd lekötözve 20 percig gőzöljük a sütőben, a "NEDVES
GŐZÖLÉS 2"-ben leírt módon. Ott hagyjuk kihűlni, ezután állítjuk végleges helyére.
A felbontott üveget tartsuk hűtőben!

Citrompálinka (Limoncello)
Elkészítése: Végy 1 kg citromot lehetőleg Capriban, majd egy éles kést és vastagon
hámozd meg, hogy a fehér húsa is belekerüljön. Végy egy széles szájú üveget és
szórd bele. Miután vásároltál a patikában 1 liter 96 %- os alkoholt, locsold rá a
szomjas citromhéjjakra. Hagyd állni 4 napig, keverd meg, és adj neki még egy
napot. Forralj 1 liter vizet, majd tégy hozzá 1 kg cukrot és kevergesd, míg fel nem
olvad. Amikor lehűlt a szirup öntsd nyakon a részeg citromhéjat. Egy nap múlva
szűrd le, tedd üvegbe, jól hűtsd le. Kínáld meg a szomszédot egy kupicával a többit,
dugd el előle, mert megissza az összest.
Ha van még energiád, akkor újabb 1 liter sziruppal nyakon öntöd a szűrőben
fennakadt citromhéjat, egy napig állni hagyod, újból leszűröd, ebből már kínálhatod
a szomszédot, nem ver meg a felesége, hogy rászoktattad az alkoholra.
Ha van kedved pepecselni, akkor még egyszer leöntheted 1 liter sziruppal, ezt
ízesíted málnaszörppel, már a kiskorú is ihatja.

Citromszörp
Hozzávalók: 1 kg cukor, 3 citrom, 6 citrompótló
Elkészítése: A cukorból 5 dl vízzel szirupot főzünk, a közben keletkező habot
leszedjük róla. A tűzről levéve belereszeljük a citromok sárga héját, és ha kihűlt,
belefacsarjuk a levét is. Hozzáadjuk a citrompótlót, s ha feloldódott, átszűrve
üvegekbe töltjük.

Citromszörp friss citromból


Elkészítése: 1 l vízben forralással föloldunk 1 kg kristálycukrot, hozzáadunk 10-15 g
citromsavat és 2 g szalicilsavat. Forrásig melegítjük, majd az edényt a tűzről
levesszük. A meleg cukorszörpbe beleteszünk 2 megmosott citrom finoman lereszelt
héját, és jól elkeverjük. Kihűlés után dupla gézen átszűrjük, majd beleöntünk 3
citrom kifacsart levét, és üvegekbe töltjük.

Klemi 74
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Limonádé sűrítmény
Hozzávalók: 0,5 l frissen kipréselt citromlé, ízlés szerint 30-40 dkg cukor, 1
teáskanál reszelt citromhéj.
Elkészítése: 0,5 dl vízben pár percig forralom a citromhéjat, majd leszűröm, és a
langyos levet az átszűrt citromléhez öntöm. A cukrot is hozzáteszem, és egészen
addig keverem, amíg az teljesen felolvad. Ezután hosszú nyakú üvegbe töltöm, az
üveget pedig alufóliába csavarom, hogy a citromlevet sehol se érje fény. (Fény
hatására a citromlében levő C-vitamin részben tönkremegy!) Hűtőszekrényben, jól
ledugaszolva 2 hétig eltartható. Jéghideg szódavízzel vagy ásványvízzel hígítva
fogyasztható, de salátalevet is ízesíthetnek vele.

Datolya
Datolyaital
Hozzávalók: 1 kis doboz szárított datolya, 3 egész citrom, 3 dl narancsszörp, 3 dl
vodka, 3 dl rum, 4 zacskó Earl Grey filteres tea.
Elkészítése: A préselt datolyát kimagozom, és nagyon apróra összevágom.
Háromliteres befőttes üvegbe rakom és ráöntöm a narancsszörpöt, a vodkát és a
rumot. Rácsavarom a citromok levét. A teából egy liternyi erős italt főzök, majd a
forró teával feltöltöm az üveget. Az egészet jól összekeverem és hagyom, hogy
kihűljön. Ezután befedem, és a hűtőszekrényben két hétig érlelem. Végül finom
szűrőn leszűröm és kis palackokba töltve, jól ledugaszolom. A hűtőszekrényben
tárolom. Édes sütemények mellé rendkívül finom.

Füge
Eper - füge lekvár
• Elkészítés: 60 perc Nehézség: 1
Alapadag: 42 dkg friss füge, 30 dkg eper, 1 grapefruit kifacsart leve, 2 citrom
kifacsart leve, 65 dkg befőző cukor, 2 citrom csíkokra vágott héja (2 db 500ml-es
üveghez)
Elkészítése: A fügét meghámozzuk, és négybe vágjuk. Az epret megmossuk,
lecsepegtetjük és megtisztítjuk. A nagyobbakat nyolcba, a kisebbeket négybe
vágjuk. A darabokra vágott gyümölcsöt a grapefruit-, és citromlével elkeverve
fazékba tesszük, és fedő alatt, gyenge tűzön felforraljuk. 10 perccel később
hozzáadjuk a cukrot a gyümölcshöz, és állandó keverés mellett 3 percig forraljuk.
Végül belekeverjük a csíkokra vágott citromhéjat. A forró lekvárt azonnal üvegbe
töltjük és lezárjuk.

Fügebefőtt
Elkészítése: Az érett fügét forró vízzel leöntjük, rögtön kiszedjük és fél napig ecetes,
timsós vízben áztatjuk, majd kivéve jól megmossuk, szirupot készítünk, minden kg-
ra 3/4 kg cukrot és 4 dl vizet számítva, amelyet ha felforrt, lehabozzuk, és a
gyümölcsöt beletéve, néhány pillanatig együtt forraljuk. Azután a tűzről levesszük,
és a levében 3 napig állni hagyjuk, levét minden nap újra felforralva. Harmadik
forralásnál a szirupot sűrűre főzzük, a gyümölcsre öntjük, lekötözzük, és a kihűlésig
leborítva hagyjuk.

Fügebor 1.
Elkészítése: 1 Egy kiló fügét felvágunk, nagy uborkás üvegbe tesszük. Egy dk
élesztőt egy dk borkövet teszünk rá. Három és fél liter vízből 1 kg cukorból szirupot
főzünk, és hidegen öntjük a fügére. Két hétig állni hagyjuk a pincében, aztán
leöntjük és a fügére (fügeágy) ismét egy dk élesztő egy dk borkő és hideg szirup
kerül. Ezt is két hétig hagyjuk rajta. Ha leszűrtük, ugyanezt az eljárást harmadszor is
megismételjük, de ezt már három hétig hagyjuk állni. A három szüretet összeöntjük,
"lehiggasztjuk", s üvegekbe töltjük. Mindjárt is élvezhető, de évtizedekig is
eltartható.

Klemi 75
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Fügebor 2.
Elkészítése: 1 kg. préselt fügét megmosunk, félbevágjuk, és üvegbe tesszük. 2,5 l.
vízben feloldunk 1 kg. cukrot, 1 dkg. borkősavat és 5 percig forraljuk. Miután kihűlt
hozzáadunk 1 dkg. sörélesztőt (gazda bolt, borászati bolt), és az egészet rátöltjük a
fügére, vászonnal lekötjük, szobahőmérsékleten kb. 2 hétig érleljük. Közben
naponta többször megkavarjuk. Miután leülepedett, kisebb demizsonba átfejtjük. A
seprőt a fenti mennyiségű vízzel és cukorral feltöltjük, két hétig érleljük, majd
leszűrjük, és az első erjesztésű borhoz töltjük. Megvárjuk, míg leülepszik, és
megtisztul, utána palackozhatjuk. Vigyázat nagyon finom, és becsapós!

Fügebor 3.
Elkészítése: 1 kg préselt vagy koszorúfügét darabokra vágunk, majd beletesszük
egy 10 l-es (uborkás) üvegbe, 2 kg cukrot felfőzünk 2 l vízzel. Ha kihűlt, ráöntjük a
fügére. 1 dkg citromsavat 1 pohár vízben feloldunk, majd eldörzsöljük 2 dkg friss
élesztővel. Ezt is az üvegbe töltjük. 5 l vizet ráöntünk az egész keverékre. Az üveget
letakarjuk tányérral, és hűvös helyen tartjuk. 4 hétig hagyjuk erjedni, naponta
felkavarjuk egy új fakanállal. A 4 hét eltelte után kevergetés nélkül, még 2 hétig áll,
közben leülepszik. Ha a bor tiszta, átlátszó, palackokba átfejtjük. Kifőzött, új parafa
dugóval ledugaszoljuk, és fektetve tároljuk. Minél tovább áll, annál jobb. A
fügeágyat még egyszer felhasználhatjuk. Ez is jó minőségű bort ad.

Fügebor 4.
Elkészítése: Harminc dkg fügét egészen apróra vágunk, egy kétliteres
uborkásüvegbe tesszük 5 g apróra morzsolt élesztővel vagy egy evőkanál sörrel.
Egy l vízzel felforralunk 25 dkg cukrot, és ha kihűlt, a fügére öntjük. Az üveget
azután lekötjük papírral, és három hétig meleg vagy napos helyen tartjuk. Ez alatt
kiforr a fügebor. Ha a füge már leszállt az üveg aljára és a leve tiszta, merőkanállal
óvatosan leszűrjük (az üveget ne döntsük meg, hogy a lé zavarossá ne váljék),
azután sűrű vásznon vagy szűrőpapíron átszűrjük egy másik edénybe, majd ha
leülepedett, újra átszűrjük. Az így készített fügebor színe és íze az aszúborhoz
hasonlít.

Fügebor 5.
Elkészítése: 2 kg fügét apróra fölszeletelünk, ezután 1 l vizet öntünk rá, majd pár
óráig állni hagyjuk, húsdarálón átengedjük, majd préseljük. A törkölyt ugyanilyen
módon 1 l vízzel még egyszer feltöltjük, fél napig pihentetjük, ezután préseljük. Az
egyesített levet 2-3 részletben összesen 1.2 kg cukorral édesítjük, 4 g citromsavval
megsavanyítjuk, beoltjuk fajélesztővel, 1 g élesztő tápsót adunk hozzá, és a
szokásos módon kierjesztjük.
A fügebor 1 éven túl sajnos nem tartható el.

Füge cukorban 1.
Elkészítése: Teljesen éretlen, zöld fügéből is készíthetjük. Citrommal ízesített vizet
forralunk, a fügét belerakjuk, és 2-3 perc, forralás után egy tálba szedjük,
hosszában kettévágjuk. 50 deka fügéhez 50 deka cukrot, 1-2 szelet citromot, egy
darabka vaníliát három deci vízzel 10 percig főzünk, és a fügére forrázzuk. Ezt
három napon át megismétljük. Az utolsó napon a szirupot felforraljuk, majd a fügét
belerakva, 3-4 percig főzzük. Végül üvegekbe töltjük, a szirupot forrón ráöntjük, és
egy evőkanál rum meg egy kevés tartósító kerül a tetejére. Az üveget lezárjuk, és
szárazgőzben hagyjuk kihűlni. Gyümölcskenyérhez, tészták díszítésére szeletelve
használjuk.

Füge cukorban 2.
Elkészítése: Az apró, félérett fügéket megszurkáljuk, ecetes vízben néhány percig
forraljuk, majd hideg vízbe rakjuk kihűlni. A fügével azonos súlyú cukorból egy
kevés vízzel, vaníliával és citromlével szirupot főzünk, és a víztől lecsurgatott fügét
benne egyszer felforraljuk, majd egy napig állni hagyjuk. Másnap a szirupot
felforraljuk, újra a fügére öntjük, és ismét állni hagyjuk. Ezt ismételjük 2-3 napon át,

Klemi 76
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

amíg a szirup egészen sűrű mézszerű lesz. Ekkor a fügét a szirupban egyszer
felfőzzük, üvegekbe tesszük, lekötjük, és száraz, hűvös helyre tesszük.

Fügedzsem rummal
Hozzávalók: 1 kiló füge, 80 dkg. cukor és egy kicsi borospohár rum
Elkészítése: Szép érett fügéket gyengén sózott vízben puhára főzünk, ha
megpuhult, hideg vízzel leöblítjük a szitára tett fügéket. Ha a víz mind lecsurgott
róluk, fellaskázzuk. Egy kiló gyümölcsre 80 dkg. cukor és egy kicsi borospohár rum
jön. A cukrot apró gyöngyig főzzük, a habját leszedjük, és akkor a fügéket
belévetjük, és folytonos kavarás közben tíz percig főzzük, kevés szalicilt is lehet belé
tenni. Még forrón üvegekbe tesszük, és huszonnégy óra múlva a tetejére porcukrot
teszünk, lekötjük és eltesszük.

Fügelekvár
Hozzávalók: 1 kg préselt füge, 2 csésze víz, 1 csomag kókuszreszelék, 10 dkg
kimagozott rumos meggy, 1 narancs, héjastól de mag nélkül ledarálva, 2 kg. cukor,
1 dkg apróra vágott dió.
Elkészítése: A fügecsutkákat levágjuk. A fügét csíkokra vágjuk, és a vízben puhára
főzzük. Hozzáadjuk a többi anyagot a dió kivételével, és sűrűre beforraljuk. Ekkor
tesszük bele a diót. Csavaros tetejű üvegekbe töltjük, lezárjuk, és 10 percig
gőzöljük.

Fügelikőr
Hozzávalók (kb. 0.5 literhez): 250 g érett füge, 20 g friss gyömbér, 80 g fehér
kandiscukor, 0.5 l vodka
Elkészítése: A meghámozott fügét negyedeljük, a gyömbért felszeleteljük, és a többi
hozzávalóval üvegbe tesszük, szorosan lezárjuk. Világos helyen kb. 2 hónapig állni
hagyjuk, alkalmanként megrázogatjuk. Először szitán, majd kávéfilteren átszűrjük,
üvegekbe töltjük és lezárjuk. További 3 hónapig pihentetjük, csak azután
fogyasztjuk.

Kiwi
Kiwis almalekvár mézzel
Hozzávalók: 4 db kiwi, 1 kg alma, 20 dkg cukor, 1 dl víz, 45 dkg méz.
Elkészítése: A kiwit meghámozzuk, megmossuk, és apróra vágjuk. Az almát
megmossuk, megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. Egy lábasban felmelegítjük a
vizet, a mézet és a cukrot. Miután a cukor feloldódott, beletesszük a kiwit és az
almát. Lassú tűzön állandó keverés mellett főzzük. Forrón töltjük az előmelegített
üvegekbe, lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Kiwilekvár
Hozzávalók: 2 kg kiwi, 1 citrom, kb. 1.5 kg kristálycukor
Elkészítése: A kivit vékonyan meghámozzuk, mély tálba szeleteljük, ráfacsarjuk a
citrom levét, megszórjuk a reszelt héjával, s a cukrot hozzáadva lekvár sűrűségűre
főzzük, közben kevergetjük. Üvegekbe töltjük, s ha kihűlt, lekötjük.

Mandarin, narancs
Alkoholos narancsszörp
Elkészítése: Egy kg narancs héját vékonyan lehámozzuk, keskeny csíkokra vágjuk,
és csavaros szörpös üvegbe téve 1,5 - 2 dl tiszta alkoholt öntünk rá. Az üveget
lezárjuk, és naponta többször felrázva 2-3 hétig állni hagyjuk. Egy l vízből és 1,5 kg
cukorból szirupot főzünk, forralás közben a habját leszedjük, majd hűlni hagyjuk. Az
alkoholos narancskivonatból 3-4 evőkanálnyit a sziruphoz öntünk, belekeverünk egy
késhegynyi borkősavat, jól feloldjuk benne, majd üvegekbe töltjük, ledugaszoljuk, és
hűvös helyre tesszük. Az alkoholos narancshéjat ledugaszolva sokáig eltarthatjuk,
aromája mind erősebb lesz. Szörpök, krémek, öntetek ízesítésére használhatjuk.

Klemi 77
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Angol narancslikőr 1.
Hozzávalók: 4 dl konyak, 3 narancs, 30 dkg cukor.
Elkészítése: 1 napig a narancshéjat konyakban áztatjuk.
A cukrot forralva feloldjuk a vízben. Ha kihűlt, hozzászűrjük a konyakot. Palackozzuk.
Kb. 5 hét múlva fogyasztható. Miközben érik, időnként rázogassuk össze.
Csak megjegyzem: Narancslikőrt még nem készítettem, de amikor narancsízű
likőrfélére volt szükség az ízesítéshez, akkor előző nap narancshéjra valamilyen
alkoholos italt öntöttem.

Angol narancslikőr 2.
Hozzávalók: 3 narancs, 2 citrom, 1 narancs sárga héja, 45 dkg kristálycukor, 1 dl víz,
1 liter vodka. Egyszerűen elkészíthető. Specialitás.
Elkészítése: A vizet a cukorral folyamatosan kevergetve 12-15 percig kis lángon
forraljuk. Levesszük a tűzről, és beleöntjük a vodkát. A narancsokat meghámozzuk,
fehér bundájukat is levágjuk, majd vékony karikákra szeleteljük. Hozzátesszük a
meghámozott, kimagozott és ugyancsak vékonyra szeletelt citromot, valamint a
megmosott, egészen finomra aprított narancshéjat. A vodkás cukorszirupba
belerakjuk a gyümölcsöket és a narancshéjat, majd lefedve (nem bedugaszolva) 10-
12 napig érleljük. Naponta összerázzuk, illetve megkeverjük. Tüllön vagy gézen
többször átszűrjük, üvegekbe töltve, lehetőleg légmentesen bedugaszoljuk, és
legalább egy hónapig nem nyúlunk hozzá. Minél hosszabb ideig érik, annál
aromásabb lesz. Megjegyzés: Igazi angol specialitás. Magas alkoholtartalmú likőr,
amely mindenféle édesség kitűnő ízesítője, de magában is fogyasztható.

Cukrozott narancshéj 1.
• Elkészítés 90 perc: Nehézség: 1
Hozzávalók: narancshéj, tetszés szerinti mennyiségben, a narancshéj súlyával
megegyező súlyú cukor.
Elkészítése: A vékonyan lehámozott narancshéjat vékony csíkokra vágom, és 5
napig áztatom úgy, hogy minden nap kétszer kicserélem alatta a vizet. Végül annyi
friss vízben, amennyi ellepi, addig főzöm, amíg üveges, puha nem lesz, illetve amíg
a leve elfő alóla. A cukrot ezután beleöntöm és addig főzöm, amíg a cukor sűrűn
folyóvá nem válik. Kicsi üvegekbe töltöm, rögtön lekötöm, és ha kihűlt, végleges
helyére teszem. Sok finom csemegének az elengedhetetlen hozzávalója.

Cukrozott narancshéj 2.
Elkészítése: A narancs sárga héját a fehér bundával együtt lehámozzuk, 3-4
milliméter széles csíkokra vágjuk, és annyi hideg vízzel öntjük le, amennyi ellepi.
Egy hétig áztatjuk, a vizet naponta lecseréljük a héjon. Egy hét múlva a
narancshéjat leszűrjük, és megmérjük. A héjat lábasba töltve annyi friss vizet
öntünk rá, amennyi ellepi, és lefödve egy óráig főzzük. Utána a fedőt levesszük, és
minden kiló narancshéjra 80 deka cukrot véve megcukrozzuk. Most már fedő nélkül,
addig forraljuk, míg a levét elpárologtatja. A legvégén ajánlatos állandóan
kavargatni, nehogy a héj odakapjon. Langyosra hűtjük, és kristálycukorba forgatva
szétteregetjük. 2-3 nap alatt megszikkad.

Hűsítő narancslé nyárra


Hozzávalók: 1 kg narancs, 10 liter víz, 5 dkg citromsav, 1 db citrom, 1 kg cukor
Elkészítése: A narancs felét nagyon alaposan kefével megmossuk, másik felét
meghámozzuk. Összekarikázzuk és összekeverjük 3 liter vízzel, valamint a
citromsavval és az 1 db szintén megmosott, összekarikázott citrommal. 2 napig állni
hagyjuk, majd forrástól számítva 10 percig főzzük. Ha kihűlt, összeturmixoljuk és
összekeverjük a 7 liter vízből, és a cukorból főzött, lehűtött sziruppal. Kb. 12 liternyi
üdítő lesz belőle, hűtőben hetekig eláll, de vigyázat, mert szobahőmérsékleten
hamar megforr.

Kandírozott narancs
Hozzávalók: 5 narancs, 2,25 1 víz, 750 g finomított kristálycukor, 1,5 dl narancs(ízű)
likőr

Klemi 78
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Elkészítése: A kissé megsózott vizet felforraljuk és beletesszük az egész


narancsokat. Megvárjuk, amíg ismét felforr, majd a gyümölcsöket kiszedjük, hideg
víz alatt kihűtjük, és 5 mm vastag szeletekre vágjuk. A magokat és középről a fehér
gerincét eltávolítjuk. A vizet és a cukrot összekeverjük egy lábosban, s addig
melegítjük (nem forraljuk!), amíg a cukor el nem olvad. Beletesszük a
narancsszeleteket, megvárjuk, amíg felforr, majd gyöngyözve 2 órát tőzzük, amíg a
szeletek puhák és fényesek nem lesznek. Ekkor hozzáöntjük a likőrt. A gyümölcsöt
és a szirupot tisztára mosott, forró üvegekbe merjük, és még forrón lekötjük. Ezt a
hűtőszekrényben fél évig elálló finom csemegét sütemények ízesítésére, díszítésre
használhatjuk, de vajas kenyérre téve kitűnő helyettesítője a lekvárnak is.

Mandarinlekvár
Hozzávalók: 1 kg mandarin, 50 dkg aromás alma, 3 citrom, 3 evőkanál rum, 50 dkg
kristálycukor. Egyszerűen elkészíthető. Különlegesség.
Elkészítése: A mandarinokat forró vízben megmossuk, letörölgetjük. Két mandarin
lehámozott héját félretesszük, a többit eltávolítjuk. A gyümölcsöt felkarikázzuk,
magját kiszedjük. A félretett héjat nagyon apróra összevágjuk, többször váltott
vízben megmossuk, lecsöpögtetjük, majd a megmosott, kicsumázott és gerezdekre
vágott almával, valamint a mandarinszeletekkel együtt befőzőlábosba tesszük.
Rácsavarjuk a citromok levét, megöntözzük a rummal, és ráöntünk 2 dl vizet. Addig
főzzük, amíg az alma teljesen össze nem esik. Hagyjuk kihűlni, majd az egészet
átpasszírozzuk. A gyümölcspépet visszatesszük a lábosba, felforraljuk, és
beleszórjuk a cukrot. Folytonosan kevergetve addig főzzük, amíg lekvár sűrűségű
nem lesz. Még forrón tiszta üvegekbe töltjük, de csak akkor kötjük le, amikor már
teljesen kihűlt. Megjegyzés: Érdemes időt szánnunk rá, mert nagyon finom lekvár.
Készíthetünk belőle gyümölcskocsonyát is, kevés zselatin hozzáadásával.

Mandarin likőr
Hozzávalók: 10 db mandarin, 2,5 dl szesz, 0,5 kg cukor.
Elkészítése: Tíz db mandarint apró kockákra vágunk, magvait kiszedjük, egy jól
zárható üvegbe tesszük, öntünk rá 2,5 dl 96%-os szeszt és 1 dl vizet. Állni hagyjuk 7
napig, azután sűrű ruhám áttörjük, majd szűrőpapíron átszűrjük és hozzáadunk 0,5
kg cukorból és 3 dl vízből készült szirupot. Jól zárható üvegekben még 7 napig fűtött
szobában állni hagyjuk.

Narancsbefőtt
Hozzávalók: 1 kg. narancs, 1 kg. cukor
Elkészítése: Az egészen ép narancsokat (lehet vörös bélű is) körömkefével minden
oldalról jól átkeféljük, vagy megszurkáljuk, hogy az erős, csípős ízét eltávolítsuk.
Nagy uborkás üvegekben 4 napig áztatjuk úgy, hogy a vizét minden nap cseréljük. A
cukorból 2,5 dl. vízzel sűrű szirupot főzünk, amikor a szirup már fonalasan folyik, a
szeletekre vágott és magjától megtisztított narancsokat a sziruphoz adjuk, és addig
főzzük, amíg az oldat besűrűsödik ( kb. 30-40 perc). Ekkor a narancsszeleteket a
sziruppal együtt széles szájú üvegekbe rakjuk, erősen lekötjük, és száraz dunsztba
tesszük. Csak két hónap múlva bontjuk fel, amikor kocsonyásodni kezd.

Narancsbor 1.
• Elkészítés ideje: 50 perc + 4-6 hét Nehézség: 1
Elkészítése: 5 kg. narancsot meghámozunk, a magvakat kiszedjük, és a levet
kipréseljük. A nyert léhez ugyanannyi vizet adunk és a keveréket 50-60 C fokra
felmelegítjük. Literenként 30-35 dkg. cukrot adunk hozzá, és miután a cukor
feloldódott és a lé kihűlt, fajélesztővel beoltjuk. 4-6 hétig szobahőmérsékleten
érleljük. Erjesztés után üvegekbe fejtjük és légmentesen dugaszoljuk.

Narancsbor 2.
• Elkészítés ideje: 40 perc + 2-3 hét Nehézség: 1
Alapadag: 10 db narancs, 1 kg cukor, 3 l víz
Elkészítése: A jól megmosott narancsokat héjastól felszeleteljük, uborkásüvegbe
tesszük. A cukrot a vízben felforraljuk, a narancsra öntjük. Az üveget hólyagpapírral

Klemi 79
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

lekötjük, vizesruhát borítunk rá. Ha megindul az erjedés (zavarossá válik az ital),


lefejtjük, majd zárható üvegekben érleljük.

Narancs, cukorban
Elkészítés: A narancs héját óvatosan lereszeljük, hogy belseje ne sérüljön.
Feltesszük főni az így megtisztított narancsokat. A vizet 2-3 alkalommal cseréljük,
hogy keserű íze ne maradjon. Ezután a gyümölcsöt a főzővízből kivéve hűlni
hagyjuk. 1 kg narancshoz 75 dkg cukrot véve, kis vízzel sűrű sziruppá főzzük. A
felszeletelt narancsot belerakjuk, egyszer felforraljuk, másnapig pihentetjük. A
szirupot leöntve, besűrítjük, a narancsot belerakjuk, felforralva pihentetjük. A főzést
3 napon át, ismételjük. Végül üvegbe töltjük, lekötve száraz gőzbe tesszük.

Narancsdzsem 1. (mikróban)
Hozzávalók: 5 db nagy narancs, 1 db citrom, 60 dkg cukor.
Elkészítés: A narancsokat és a citromot alaposan megmosom, majd vékonyan
lehámozom. A héját vékony csíkokra vágom, 2-3 órára vízben áztatom. Ez alatt a
gyümölcsről a fehér bundáját lehámozom teljesen, majd kimagozva apró kockára
vágom. A gyümölcshúst, a héját és a cukrot összekeverem. Lefedve 750 watton 5
percig párolom, megkeverem, majd tovább 4 percig párolom fedő nélkül. Egy órát
állni hagyom. Kis üvegekbe töltöm, majd az üvegekben fedetlenül 5 percig ismét
750 watton főzöm. Lekötöm, hűvös helyen tartom.

Narancsdzsem 2.
Elkészítése: 1 kg narancsot forró vízben megmosunk, letörölgetjük. Sárga héját éles
késsel nagyon vékonyan lehámozva félretesszük. A kopasz narancsok fehér
bundáját is leszedjük. A gyümölcsöt 1 cm vastag karikákra, majd kis kockákra
vágjuk.
Magjait eltávolítjuk. Ugyanígy teszünk 2 citrommal is. Felforralunk 60 dkg
kristálycukrot 1.5 dl vízzel, habját leszedjük, és beletesszük a gyümölcsöket. Kis
lángon, folyton keverve 25 percig főzzük. Akkor van kész, ha a próbaként
kistányérra csöppentett lé megkocsonyásodik, nem fut szét. Mielőtt teljesen
elkészülne, hozzáadunk 1 ek. hajszálvékonyra vágott narancshéjat. Kis üvegekbe
töltjük, mindegyik tetejére 1 csipet
nátrium-benzoikumot szórunk, és azonnal lekötjük. Száraz gőzben hagyjuk kihűlni.
Másnap végleges helyére tesszük.
A narancsdzsemet sokféleképpen felhasználhatjuk. Édességek ízesítőjeként,
sütemények, torták töltelékébe keverve, vajaskenyérre vagy péksüteményre kenve.

Narancsdzsem almával
Elkészítése: 6 kisebb narancs külső, sárga héját vékonyan lehámozzuk, kis kockákra
vágjuk. A belső, fehér héjat leszedjük, eldobjuk, a narancs húsát 3 tisztított,
hámozott almával együtt kis kockákra vágjuk. A narancsmagokat gondosan
távolítsuk el. 70-80 dkg cukrot 3 dl vízzel főzzünk fel, és amikor jól forr, tegyük bele
a narancshéjat, majd 10 percnyi fövés után a gyümölcskockákat is. Addig főzzük,
míg tányérra cseppentve hamar meg nem kocsonyásodik. Forrón üvegekbe töltjük,
tetejére csipetnyi tartósítószert teszünk, lekötjük, és száraz gőzbe rakjuk.

Narancs- és citromhéj cukrozva


Elkészítése: A narancs vagy citrom külsejét meleg vízzel alaposan megmossuk, a
sárga héját lereszeljük. Kristálycukorral rétegezve kis üvegekbe tömködjük, a
tetejére cukor kerüljön. Lekötve bármeddig eltartható. Sütemények, krémek
ízesítésére alkalmas.

Narancshéj befőtt 1.
Elkészítése: A vékonyan lehámozott, tetszőleges mennyiségű narancshéjat
megfosztjuk a fehér héjrésztől. Egyforma, vékony csíkokra vagy kockákra vágjuk.
Tálba téve, annyi tiszta hideg vizet öntünk rá, amennyi jól ellepi. Befedve 1 hétig
állni hagyjuk. Naponta 2 alkalommal cseréljük rajta a vizet. Végül annyi friss vízben,
amennyi ellepi, addig főzzük, amíg üveges, puha nem lesz, ill. amíg a leve el nem

Klemi 80
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

fő. Ezután beleöntünk a narancshéj súlyával azonos mennyiségű kristálycukrot, és


kg-jához 1 lédús citrom kifacsart levét.
Tovább főzzük. Akkor van készen, ha a leve szirup sűrűségű. Még forrón kis
üvegekbe töltjük, és rögtön lekötjük. Ha kihűlt, végleges helyére rakjuk.
Sokféle finom csemege elengedhetetlen tartozéka, a gyümölcskenyér, pl.
elképzelhetetlen nélküle. Leszűrt levét szörpként fogyaszthatjuk, sütemények
ízesítésére használhatjuk.

Narancshéj befőtt 2.
Elkészítése: A Jaffa narancs vastag héjából készítsük, amit cikkekben lehámozva
csíkokra vágunk. A csíkokat csigaszerűen feltekerve cérnára is fűzhetjük. A
narancshéjat 5-6 napig többször váltott hideg vízben áztatva, tiszta vízben 10
percig főzzük. Leszűrve leöblítjük. A narancshéj súlyával azonos súlyú cukorból, kis
vízzel sűrű szirupot főzünk. Beletéve a narancshéjat (a cérnáról húzzuk le, alakja így
is megmarad), 20-25 percig főzzük. Másnapig pihentetve belecsavarunk 1-2 citrom
levét. Felforralva üvegekbe rakjuk, lekötjük, száraz gőzbe tesszük.

Narancshéjszörp 1.
• Elkészítés: 60 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 10 narancs vékonyan lehámozott sárga héja, 2 dl alkohol (vagy tiszta
szesz), 1 kg cukor, 2 dkg borkősav.
Elkészítése: A narancshéjat nagyon apróra összevágom, majd az alkoholban egy
hónapig érlelem, természetesen légmentesen lezárva. A cukrot másfél liter vízzel és
a borkősavval felforralom, majd a leszűrt narancsos alkoholt beleöntöm. Jól lezárva
tartom kicsi üvegekben. Sokáig eláll. (A narancs húsát elfogyasztjuk, vagy dzsemet
készítünk belőle.)

Narancshéjszörp 2.
Hozzávalók: 10 nagy narancs vékonyan lehámozott sárga héja, 2 dl tiszta szesz, 1
kg cukor, 2 dkg citromsav. Időigényes.
Elkészítése: Egy nagyon éles kés segítségével a narancshéjról az összes fehér részt
levágjuk. A megmaradt narancshéjat nagyon apróra összevágjuk, és egy jól zárható
üvegbe tesszük. Ráöntjük az alkoholt, és légmentesen lezárjuk. Legalább egy
hónapig érleljük. Az érlelési idő letelte után a cukrot másfél liter vízben felforraljuk,
habját leszedjük, majd hozzáadjuk a citromsavat. Egypercnyi főzés után levesszük a
tűzről. A narancsos alkoholt finom szűrőn át a citromsavas szirupba öntjük. Jól
összerázzuk, és azonnal kicsi, szörpösüvegekbe töltjük. Légmentesen ledugaszoljuk,
és ha kihűlt, sötét, hűvös kamrába tesszük.
Megjegyzés: A szörp rendkívül jóízű, sokféleképpen felhasználható. Főleg ízesítésre
és üdítőitalhoz való. Alkoholtartalma a sokszoros hígítás következtében minimálisra
csökken, így gyerekeknek is adható. Két dl italhoz egy-két evőkanál szörp szükséges
a szerint, ki mennyire édesen szereti.

Narancsital-alap
Hozzávalók: 0.5 kg narancs, 0.5 g szalicil, 1 g nátriumbenzoát
Elkészítése: A narancsot meghámozzuk, a gyümölcshúsból eltávolítjuk az esetleges
magvakat, a héjat pedig finomra aprítjuk. Hozzáteszünk 5 deciliter vizet, és
turmixgéppel az egészet egyneművé dolgozzuk. A pépesítés vége felé hozzáadjuk
az 1 dl forró vízben oldott tartósítószereket. Széles szájú üvegbe töltjük, Fényvédő
burkolattal látjuk el. Hűtőben 2-3 hónapig eltartható. Felhasználáskor vegyük
számításba az alapkészítésnél használt víz mennyiségét.

Narancsízű szörp eszenciából


Hozzávalók: 0.6 kg cukor, 0.7 l víz, 1 vérnarancsaroma, 10 g citromsav, 1 citrom
leve
Elkészítése: Elkészítjük a cukorszörpöt (víz + cukor + citromsav felforralva). Kihűlés
után állandó keverés mellett hozzáadjuk a vérnarancs-esszenciát és a citrom levét.
Ha a szörpöt hosszabb ideig kívánjuk eltartani, a leírt mennyiségben oldjunk föl még
1 g szalicilsavat is.

Klemi 81
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Narancslikőr 1.
Hozzávalók: 14 dkg narancshéj, 1 l szesz, 1.5 kg cukor.
Elkészítése: A narancsnak csak a vékony sárga héját használjuk. A szeszben a
narancshéj 14 napig áll. A cukrot a vízben hidegen oldjuk fel, és azután öntjük a
narancsra. szűrőpapíron átszűrjük, és jól zárható üvegekbe tesszük.

Narancslikőr 2.
Elkészítése: 1 kg cukorból 1 l vízzel szirupot főzünk s miután kihűlt, hozzáadunk 1/2
liter szeszt és 1 pohárnyi narancseszenciát, amit a következőképpen készíthetünk:
5-6 narancs héját vékonyan lehámozunk, apróra vágjuk, üvegbe rakjuk 1/4 liter
alkoholt öntünk rá és ledugaszolva langyos helyen, 2 hétig érleljük. Ugyanilyen
eljárással készíthetünk eszenciát mandarinból és citromból.

Narancslikőr 3.
Hozzávalók: 0,75 l gin, 5 kanál kristálycukor, 5 szem borókabogyó, 2 szem
csillagánizs, 1 kis darab szárított gyömbér, 1 darab citrom és 2 darab narancs héja
Elkészítés: A narancsok és a citrom héját éles késsel spirál alakban letekerjük.
Ügyeljünk rá, hogy a fehér héjból csak kevés maradjon a tekervényen, és
igyekezzünk minél hosszabb csíkokat egészben hagyni. Az italt beletöltjük az
üvegbe, hozzáadjuk a cukrot, a fűszereket, és beletekerjük a gyümölcsök héját.
Világos helyen érleljük legalább két hétig. Ez után korlátlan ideig fogyasztható
önmagában is jégkockával - vigyázat, meglehetősen erős ital! - vagy koktélként
narancslével.

Narancslikőr Amanda módra


Hozzávalók: 3 feszes héjú narancs, 5 dl 96 %-os alkohol, 7,5 dl víz, 350 g
kristálycukor.
Elkészítése: A narancsokat forró folyóvíz alatt gondosan megsúroljuk,
burgonyahámozóval vékonyan meghámozzuk. Jól záródó csavaros fedelű üvegbe
tesszük, ráöntjük az alkoholt, és 4 napig érleljük. Naponta néhányszor összerázzuk.
Az 5. napon 8-10 percig forraljuk a vizet a cukorral. Kihűtjük, hozzászűrjük az
alkoholt (azonnal zavaros lesz, mintha narancslé lenne), összekeverjük,
palackozzuk.
1 hét múlva fogyasztható.

Narancspálinka 1.
• Előkészítés: 50 perc + 7 nap Nehézség: 1
Elkészítése: Negyed kiló cukorral dörzsöljünk le két citromnak és két narancsnak a
héját, azután tegyük a cukrot a lábasba és öntsünk a cukorra csak épen annyi vizet,
a mennyit felvesz. A narancs és citrom levét csavarjuk bele a cukros vízbe, tegyük
aztán láng-tűzre forrni. Mikor erősen kezd a cukor főni, öntsünk bele két liter
pálinkát, és ezt főzzük fel a cukorral, negyed óráig. Negyed óra múlva vegyük el a
tűztől, öntsük üvegbe, egy hétig rázzuk fel minden nap, azután szűrjük át sűrű
ruhán, és újra tegyük tiszta üvegbe.

Narancspálinka 2.
Hozzávalók: 1 nagy narancs, 44 szem kockacukor (mi a családban csak 22 raktunk
bele, így is elég édes), 44 szem kávé, 1 rúd vanília, fél liter vodka.
Elkészítése: A narancsot megszurkáljuk 44 helyen (pl. :kötőtűvel), bele rakjuk egy
nagyszájú üvegbe, belerakjuk a kockacukrot, a kávét, a vaníliát és leöntjük a
vodkával. Légmentesen lezárjuk az üveget, és 44 napig érni hagyjuk, közben
kétnaponta nem árt megrázogatni. Leszűrjük, üvegbe töltjük, hidegen sokáig eláll.
Az íze érdekes, nekem egy kicsit jobban érződik a kávé, mint a narancs.

Narancs cukorban
Elkészítése: A narancs héját óvatosan lereszeljük, hogy a belsejét meg ne sértsük.
Az így megtisztított narancsokat feltesszük főni, közben a vizet kétszer-háromszor
cseréljük, hogy semmi keserű íze ne maradjon. Ezután a gyümölcsöt a főzővízből

Klemi 82
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

kiszedjük, és hűlni hagyjuk. Egy kg narancshoz 75 dkg cukrot veszünk, kevés vízzel
sűrű sziruppá főzzük, azután beletesszük a szeletekre vágott narancsot, egyszer
felforraljuk, és másnapig állni hagyjuk. Ekkor a szirupot leöntjük, sűrűre főzzük, a
narancsot beletesszük, felforraljuk, és ismét állni hagyjuk. Így ismételjük a főzést 3
napon keresztül. Utoljára üvegbe töltjük, lekötjük, és száraz gőzbe tesszük.

Narancs szirupban
Hozzávalók: 1 kg narancs, 1 kg cukor.
Elkészítése: Az érett narancsot ujjnyi vastag karikákra vágjuk, üvegbe tesszük, és
annyi vizet öntve rá, hogy ellepje. 3 hétig állni hagyjuk, vizét naponta váltva.
Azután szirupot készítünk, és úgy járunk el, mint a sárgadinnyével.

Narancsdzsem 1.
• Elkészítés 90 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 kg narancs, 2 db citrom, 60 dkg cukor, 1 mokkáskanál benzoesavas
nátrium.
Elkészítése: A megmosott és leszárított narancs sárga héját vékonyan lehámozom
és félreteszem. A meghámozott narancsokat fehér bundájuktól megszabadítom, és
a gyümölcsöt egy centis karikákra vágom. Kiveszem belőle a magokat, és kis
kockákra vágom a citromokkal együtt. A cukrot másfél dl vízzel felfőzöm,
beleteszem az összevágott gyümölcsöt, és kis lángon, állandó keverés közben 25
percig főzöm. Akkor van készen, ha a próbaképpen kistányérra csöppentett lé
megkocsonyásodik, vagyis már nem fut szét a tányéron. Mielőtt teljesen elkészülne,
hozzáadok egy evőkanálnyi, hajszálvékony csíkokra metélt narancshéjat. Az
elkészült dzsemet kicsi üvegekbe töltöm, tetejükre csipetnyi tartósítószert szórok,
és azonnal lekötöm. Száraz gőzben hagyom kihűlni.

Narancsdzsem 2.
Elkészítése: Két kiló sárgabelű narancsot alaposan megmosunk, a sárga héjat
burgonyahámozóval vékonyan lehántjuk, és vékony laskára vágjuk. A fehér bundát
lebontjuk, és eldobjuk. A húsát kimagozzuk, felszeleteljük, és a héjhoz adjuk. Egy
citromot hasonlóképpen előkészítve hozzá- adunk, és annyi vízzel, amennyi ellepi,
megfőzzük. Utána 1,2 kg. cukrot öntünk bele, és időn- ként megkeverve még kb. 20
percig kis lángon főzzük. Csipetnyi tartósítószert keverünk bele, és kis üvegekbe
töltve, lekötve szárazgőzbe rakjuk.

Narancsdzsem 3.
Hozzávalók: 1 kg narancs, 2 citrom, 60 dkg cukor, 1 mokkáskanál nátrium-
benzoikum. Egyszerűen elkészíthető.
Elkészítése: A narancsot forró vízben megmossuk, letörölgetjük. Sárga héját éles
késsel nagyon vékonyan lehámozzuk és félretesszük. A megkopasztott narancsok
fehér bundáját is leszedjük. A gyümölcsöt 1 cm vastag karikákra, majd kis kockákra
vágjuk. Magjait eltávolítjuk. Ugyanígy teszünk a citrommal is. A cukrot másfél dl
vízzel felforraljuk, habját leszedjük, és beletesszük a gyümölcsöket. Kis lángon,
folyamatos kevergetés közben 25 percig főzzük. Akkor van készen, ha a
próbaképpen kis tányérkára csöppentett lé megkocsonyásodik, vagyis ha már nem
fut szét a tányéron. Mielőtt teljesen elkészülne, hozzáadunk egy evőkanálnyi,
hajszálvékonyra vágott narancshéjat. Kis üvegekbe töltjük, csipetnyi tartósítót
szórunk a tetejére, és azonnal lekötjük. Száraz gőzben hagyjuk kihűlni. Másnap
végleges helyére tesszük. Megjegyzés: A narancsdzsemet sokféleképpen
felhasználhatjuk. Édességek ízesítőjeként, sütemények, torták töltelékébe keverve,
vajaskenyérre vagy péksüteményre kenve.

Narancsdzsem 4.
Hozzávalók: 1 kg narancs, 2 db citrom, 1.2 kg cukor.
Elkészítése: A narancsot késsel finoman meghámozzuk, de csak a sárgáját, a fehér
héját eldobjuk, azután puhára főzzük, leves-metélt vékonyságúra vágjuk. A
szirupban a narancs héját és belét tovább főzzük, míg kocsonyás lesz. Citromot
teszünk bele. Két napig áll, azután kötjük le.

Klemi 83
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Narancsdzsem 5.
Hozzávalók: 1 kg narancs, 2 db citrom, 1.2 kg cukor.
Elkészítése: Az egész narancsot háromszor friss vízben megfőzzük; elég puha, ha a
köröm belemélyed. A narancsot karikára vágjuk, kimagozzuk, azután apróra vágjuk.
A cukrot 2.5 dl vízzel sűrű szirupra főzzük, (fonalpróbás sűrűre), ha ez kihűlt,
beletesszük a narancsot, és együtt főzzük, míg kocsonyás lesz, citromot teszünk
bele.

Narancsdzsem 6.
Elkészítése: Az érett narancsot héjától megreszeljük, fehér héját és magját
kiszedjük, karikára vágjuk, és bő vízben puhára főzzük lereszelt héjával együtt;
Azután szitán lecsorgatjuk. Vaníliás sziruppal újra főzzük.

Narancsdzsem 7.
Hozzávalók: 1 kg. vékony héjú narancs, 60-80 dkg. cukor, 1 citrom
Elkészítése: A narancsokat a narancsbefőttnél leírt módon átkeféljük, és négy napig
hideg vízben áztatjuk, a vizet minden nap váltva. Utána a narancsokat egészben
forró vízbe téve, félpuhára főzzük. Jól lecsurgatjuk róla a vizet, és ha kihűlt, az
egészet 1 cm-es kockákra vágjuk. A magját, a belső vastagabb héját eltávolítjuk. A
cukorból 2,5 dl. vízzel szirupot főzünk, amikor fonalasra fő (a kanálról nem csepeg,
hanem fonálként folyik), beletesszük a gyümölcsöt, és jó 20 percig főzzük. Végül
hozzáadjuk a citrom levét. Üvegekbe töltjük, lekötjük, és száraz dunsztba tesszük.

Narancsdzsem almával
Elkészítése: Hat kisebb narancs külső sárga héját vékonyan lehámozzuk, kis
kockákra vágjuk. A belső fehér héjat leszedjük, eldobjuk, a narancs húsát pedig a
három megtisztított, hámozott almával együtt kis kockákra vágjuk. A
narancsmagokat gondosan távolítsuk el. Hetven-nyolcvan dkg cukrot 3 dl vízzel
főzzünk fel, és amikor jól forr, tegyük bele a narancshéjat, majd 10 percnyi fövés
után a gyümölcskockákat is. Addig főzzük, amíg tányérra cseppentve hamar meg
nem kocsonyásodik. Forrón üvegekbe töltjük, tetejére egy csipetnyi tartósítószert
teszünk, lekötjük, és száraz gőzbe rakjuk.

Narancsdzsem mézzel
Elkészítése: A kívánt mennyiségû lehetõleg Jaffa narancsot és negyedannyi vékony
héjú citromot meleg vízben, tiszta körömkefével alaposan mossunk meg. A legkülsõ
sárga héját leheletvékonyan reszeljük le, majd tisztítsuk meg, és válasszuk szét
gerezdekre mindkét gyümölcsöt. Az egyes gerezdeket vágjuk 4–5 darabra, és
közben szedjük ki belõlük a magokat is. Ezután adjuk hozzá a reszelt héjat, és egy
ismert ûrtartalmú, zománcozott fazékban a Meggydzsemnél leírt módon fõzzük kb.
15 percig. Az édesítéshez literenként 40 dg mézet használjunk. Ugyanezen a módon
érett grépfrútból is készíthetünk finom dzsemet. Citrom helyett negyedannyi
narancsot adjunk hozzá, és 50 dg mézzel édesítsük. Ha az egyes gerezdek hártyáit
is lefejtjük, akkor a citrusfélékre jellemzõ keserû íz maradékától is
megszabadulhatunk. Az ily módon készített dzsemet csak 10 percig fõzzük, az
édesítéshez pedig elegendõ literenként 30 dg, illetve Grépfrút-dzsem esetén 40
dg méz is. A lefejtett hártyát és a magvakat ne dobjuk el, hanem töltsük egy fehér
tüllbõl készült zacskóba, és az edény füléhez kötve fõzzük bele a dzsembe. A
citrusféléknél ugyanis az egyes gerezdek közötti hártyában és a magvakban
található a gyümölcs pektintartalmának túlnyomó része, ha ezt nem fõzzük ki
belõle, akkor adalékanyagok nélkül nehezen fog besûrûsödni. A zacskót a méz
hozzáadása elõtt távolítsuk el a dzsembõl, de elõtte nyomkodjuk ki a benne levõ
levet.
A fentiekhez hasonló módon készül a Citromdzsem is, esetleg 1–1 darab
naranccsal vagy grépfrúttal ízesítve. Sokan nem reszelik le a citrom héját, hanem
lehántás után vékony szeletekre vágják, és az egészet hozzáadják a dzsemhez. A
normál citromdzsem édesítéséhez literenként 60 dg illetve a hártya lefejtése esetén

Klemi 84
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

50 dg mézet használjunk. A héjastól készült kesernyés változathoz ennél többre van


szükség. A pontos mennyiséget kóstolás útján állapítsuk meg.

Narancshéjbefőtt 1.
Elkészítése: Ugyanúgy készül, mint a cukrozott narancshéj, de valamivel több,
minden kiló héjra egy kiló cukrot számítva. A levet azonban nem teljesen
párologtatjuk el, hanem amikor már nagyon sűrű, a héjat kis üvegekbe töltjük, és
csipetnyi tartósítószert keverünk, úgy forrázzuk rá. Azonnal lekötjük, és száraz
dunsztban hagyjuk kihűlni. Sütemények és krémek ízesítésére használjuk.

Narancshéjbefőtt 2.
Hozzávalók: 1 kg. narancshéj, 80 dkg. cukor, 1 citrom Erre a célra legmegfelelőbb a
vastag héjú Jaffa narancs.
Elkészítése: A narancs héját 1 cm széles szeletekben lehámozzuk. Minden szeletet
csiga alakban összesodrunk, és cérnára fűzzük. 5-6 napig hideg vízben áztatjuk, a
vizet naponként váltjuk, és hideg helyen tartjuk. Utolsó napon a narancsfüzéreket
forró vízbe főni tesszük, és puhára főzzük. A vízből kivéve leszűrjük, jól
megszikkasztjuk és lemérjük. A narancshéj súlyának megfelelő mennyiségű
cukorból sűrű szirupot főzünk, hozzáadunk egy citrom levét. A narancshéjból
kihúzzuk a cérnát (a formáját csigaalakban megtartja) és a szirupba belefőzzük. 20
percig forraljuk. Másnapig az edényben tartjuk, és ismét felforraljuk. Azután
üvegekbe rakjuk és lekötjük. Sütemények töltelékeinek ízesítésére, torták
díszítésére vagy ízesítésre használjuk fel.

Narancshéjbefőtt 3.
Elkészítése: Lehetőleg a Jaffa narancs vastag héjából készítsük, amit cikkekben
hámozunk le, azután csíkokra vágunk. A csíkokat csigaszerűen összetekerve cérnára
is felfűzhetjük. Akár csíkokban hagyva, akár összetekerve és felfűzve a narancshéjat
5-6 napig többször váltott hideg vízben áztatjuk, majd tiszta vízben 10 percig
forraljuk, leszűrjük és leöblítjük. A narancshéj súlyával azonos súlyú cukorból -
nagyon kevés vízzel - sűrű szirupot főzünk, beletesszük a narancshéjat (ha cérnára
fűztük, húzzuk le róla, alakja így is megmarad) és 20-25 percig főzzük. Másnapig
állni hagyjuk, belecsavarjuk egy-két citrom levét, ismét felforraljuk, üvegekbe
rakjuk, lekötjük, és száraz gőzbe tesszük.

Narancshéj cukorban
• Nehézség: 1
Elkészítése: A narancsot meghámozzuk, egyenlő, tetszésszerinti darabkákra vágjuk,
másnapig áztatjuk, három-négyszer váltott hideg vízben, aztán ugyancsak minél
többször változtatott vízben puhára főzzük, hogy keserű izét elveszítse, végül
cukorszirupot készítünk, és abban is egy ideig állni hagyjuk. A szirupot aztán fonálig
főzzük, majd kiszedve a héjat a szirupból, egy mandulaolajjal megkent
márványlapra helyezve, száradni hagyjuk. A szirupot tehát addig kell sűrűsítenünk,
míg az burkolatszerűen a narancshéjra tapad, lehet aztán ha tetszik,
kristálycukorban meghempergetni.

Narancshéj eltevése
Elkészítése: Narancssaláta, narancskrém készítésekor a héját eldobjuk, holott
könnyűszerrel konzerválhatnánk. Egész éven át, ízesíthetünk vele krémeket,
tortákat, süteményeket. Ehhez a narancs sárga héját vékonyan lehámozzuk,
papírlapra szétterítve megszárítjuk. (Szobában, fűtőtesten gyorsan szárad). A
hajszálvékonyra zsugorodott, teljesen kemény, narancshéjat, tisztára mosott
kávédarálóban megdaráljuk. Jól záródó üvegben tároljuk felhasználásig. Ha
alaposan kiszárítottuk, nem penészesedik meg.

Narancshéj ízesítésre
Hozzávalók: narancshéj, tetszés szerinti mennyiségben, porcukor.
Elkészítése: A lehámozott sárga narancshéjat egy selyempapírra téve, gyakori
forgatás között zörgősre szárítom. Ez legkönnyebben a fűtőtest közelében sikerül.

Klemi 85
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Ezután a pergamenszerű héjat ledarálom, kevés porcukorral összekeverem, és jól


záródó kis üvegben tartom.

Narancslekvár
Hozzávalók: 1 kg narancs. 80 dkg cukor, 1-2 késhegynyi szalicil.
Elkészítése: Az érett narancsot héjától megreszeljük, fehér héját és magját
kiszedjük, karikára vágjuk, és bő vízben puhára főzzük lereszelt héjával együtt;
Azután szitán lecsorgatjuk, és áttörjük. Vaníliás sziruppal újra főzzük.

Narancsos ribizli-mártás
Hozzávalók: 20 dkg ribizlizselé vagy - lekvár, 1 dl vörösbor, 1-1 narancs és citrom, 2
dkg mustár
Elkészítése: A gyümölcsök héját lereszeljük és hozzáadjuk a zseléhez, amelybe
belekeverjük a vörösbort és a gyümölcsök levét is. A végén kerül bele a mustár,
melynek mennyiségét ízlésünktől függően csökkenthetjük vagy növelhetjük.
Habverővel kevergetve felforraljuk, mártássűrűségűre besűrítjük, majd forrón
üvegekbe rakjuk.

Narancsos karottadzsem
Elkészítése: 1 kg zsenge sárgarépát ledörzsölve megmossuk, végeit levágjuk, még
egyszer megmosva lecsorgatjuk. Egyforma, fél cm vastag karikákra vágjuk. Lábosba
tesszük, hozzáadunk 1 darabokra tört vaníliarudat és 2 citrom reszelt, sárga héját.
Ráöntve 2 dl vizet, lefedve puhára pároljuk. 50 dkg kristálycukrot 2 dl vízzel, 2
citrom kicsavart levével felforraljuk, habját leszedjük, majd a párolt sárgarépát
levével együtt beleforgatjuk. Addig főzzük a szirupban, amíg a sárgarépa üvegessé
nem válik. Ezután belekeverünk 1 narancsaromát.
Azonnal, tűzforrón üvegekbe töltjük. Rögtön lekötjük, és 24 órán át, száraz gőzben
hagyjuk. Pontosan olyan az íze, mintha narancsból készült volna, csak az állagában
tapasztalható némi eltérés. Vajaskenyérre vagy kalácsra kenve rendkívül finom,
különösen gyerekeknek ajánlott magas A-vitamin-tartalma miatt. Gyümölcsrizsbe,
pudingokba, krémekbe keverhetjük, de készíthetünk belőle süteménytölteléket is.

Narancsos sárgarépaíz
Hozzávalók: 1 kg sárgarépa, 2 közepes citrom, 1 vaníliarúd, 1 fiola narancsaroma,
20 dkg cukor, 1 csapott ek. zselatin, 1 kk. nátriumbenzoát
Elkészítése: A megtisztított sárgarépát felkarikázzuk, hozzáadjuk a vaníliatudat, a
citromok reszelt héját, és ráöntünk 2 dl vizet. Fedő alatt puhára pároljuk. Közben a
cukrot elkeverjük 2 dl vízzel és a citromok levével. Felforraljuk, majd a párolt
sárgarépát a levével együtt beletesszük a citromos lébe; melyben addig főzzük,
amíg áttetsző lesz a zöldség. Belekeverjük a narancsaromát és a meleg vízben
feloldott zselatint, majd forrón üvegekbe töltjük. A tartósítószert a tetejére szórjuk,
lekötjük, és egy napra száraz gőzbe tesszük. Narancsízű lekvárt kapunk, melyet
felbontás után hűtőben kell tárolni.

Narancsos szederdzsem
Hozzávalók: 25 dkg narancs, 50 dkg feketeszeder, 1 kg Koronás Befőzőcukor, 1 ek.
konyak.
Elkészítése: A narancsot meghámozzuk, fehér hártyától megtisztítjuk, gerezdekre
vágjuk. A szedret megmossuk. A gyümölcsöket összekeverjük a befőzőcukorral, és
8-10 percig főzzük, majd üvegekbe töltjük. A gyümölcsök nem esnek szét, színüket,
formájukat és kellemes ízüket megtartják.

Narancsszörp
Elkészítése: Felfőzünk 4 l vizet 40 dkg cukorral és 1 db citrompótlóval, majd
kihűtjük. Közben puhára főzünk 4-4 sárgarépát és narancsot, átturmixoljuk. A két
levet összeöntjük.

Klemi 86
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Narancsszörp friss narancsból


Elkészítése: 1 l vízben forralással föloldunk 1 kg kristálycukrot, hozzáadunk 10-15 g
citromsavat és 2 g szalicilsavat. Forrásig melegítjük, majd az edényt a tűzről
levesszük. A meleg cukorszörpbe beleteszünk 3 megmosott narancs finoman
lereszelt héját, és jól elkeverjük. Kihűlés után dupla gézen átszűrjük, majd
beleöntünk 3-5 narancs kifacsart levét, és üvegekbe töltjük.

Klemi 87
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Dinnye

A dinnyebefőttek elkészítéséhez vékony héjú dinnyét ne használjunk. Az nem baj,


ha a piros színű húsból 2-3 milliméter a héjon marad.

Cukrozott dinnyehéj
• Elkészítés: 90 perc Nehézség: 2
Alapadag: kemény húsú, még nem túl érett sárgadinnye vagy görögdinnye héja, a
héjjal azonos súlyú cukor, 1 citrom leve, 2 evőkanál ecet.
Elkészítése: A dinnyehéjat alaposan megmosom, majd a külső részét vékonyan
lehámozom. A visszamaradt zöldes, kemény héj alkalmas a cukrozott csemege
készítésére. Félujjnyi csíkokra vágom, és annyi vízzel töltöm fel, amennyi ellepi. Az
ecetet beleöntöm, és a dinnyehéjat 5 percig forralom. Leszűrve tiszta, hideg vízbe
teszem. 10 percig áztatom, majd szitán lecsöpögtetem. Ha megszikkadt, súlyát
lemérem. Azonos súlyú cukrot és kg-onként 2 dl vizet forralok, belecsavarom a
citromlevet, és az előfőzött dinnyehéjat beledobva addig főzöm, amíg az összes
leve el nem fő alóla, és a dinnye üvegessé nem vált. Kis üvegekbe töltöm, azonnal
lekötöm, és száraz gőzben hagyom kihűlni. Ugyanolyan finom, de lényegesen
olcsóbb, mint a narancshéj.

Cukrozott görögdinnyehéj 1.
Elkészítése: 1 kg keményhúsú dinnye zöld héját megmossuk. Külső, méregzöld
részét vékonyan lehámozzuk. A megmaradt zöldes, kb. egyujjnyi részből készítjük a
csemegét. A piros dinnyehúst vágjuk le, tönkreteheti az egészet! A héjat apró
kockákra vagy félujjnyi csíkokra vágjuk. Annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi.
Beleöntünk 2-3 ek. erős ecetet. Felforraljuk. A forrástól számított 5 percig főzzük. A
héjat leszűrjük, és tiszta, hideg vízbe tesszük. 10 perc múlva szitán lecsöpögtetjük.
Ha megszikkadt, lemérjük Azonos súlyú cukrot, kg-onként 2 dl vizet forralunk,
belecsavarunk 1 nagy, vékonyhéjú citromot. Beletéve az előfőzött héjat, addig
főzzük, míg a lé elfő, a héj üvegessé válik. Forrón kis üvegekbe töltjük, azonnal
lekötjük. Száraz gőzben hagyjuk másnapig. Ha a dinnye elfogyasztása után nem
érünk rá azonnal befőzni, akkor a hámozott, tisztított héjat tegyük tiszta, hideg
vízbe, fedjük le. Hűtőszekrényben 2-3 napig tárolhatjuk. A vizet naponta cseréljük.
Ugyanúgy használhatjuk, mint a narancshéjat.

Cukrozott görögdinnyehéj 2.
Elkészítése: A dinnyehéjat cifrázókéssel lehámozzuk, hogy piros húsából vékony csík
maradjon rajta. Ujjnyi darabokat vágunk. Erősen ecetes vízben üvegesre főzzük.
Szűrőn lecsurgatjuk. 1 kg héjhoz 1 kg cukrot adva, kis vízzel szirupot főzünk, habját
lemerjük. Beletéve a héjat, 20 percig főzzük. Félretesszük. Másnap a felhígult
szirupot a héjról leszűrve, mézsűrűvé forralva, 1 db vaníliával ízesítjük, a héjat
visszatéve felforraljuk. Üvegekbe téve lekötjük, száraz gőzbe rakjuk. A sárgadinnye
cukorban is így készül, de húsát és nem héját használjuk fel.

Dinnye befőtt
Elkészítése: A félérett, kemény húsú sárgadinnye külső héját lehámozzuk, magját
kikaparjuk és először hosszában szeletekre, majd, kockákra vágjuk. Erősen ecetes
vízben 8-10 percig forraljuk. Fontos, hogy többször váltott hideg vízben azonnal
hűtsétek le. Innentől ugyanúgy járunk el, mint más gyümölccsel tesszük. Egy liter
vízből, 40 dkg. cukorral szirupot készítünk, kis adagokban felfőzzük a dinnyét,
üvegekbe rakjuk, tetejükre szalicilt, vagy befőzőport rakunk, rámerjük a forró
szirupot, és száraz dunsztba rakjuk. Huszonnégy óránál hosszabb ideig semmilyen
befőttet sem hagyjunk a dunsztba, mert utána már csak savanyodik.

Klemi 88
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Dinnye dzsem
Hozzávalók: 1 kg görögdinnyehéj, 1 kg cukor, 3-4 db citrom, 2-3 evőkanál ecet, ízlés
szerint szegfűszeg, egész vagy őrölt fahéj, vanília
Elkészítése: Az érett görögdinnye héjáról lehámozzuk a külső, méregzöld héjat, a
belsejét pedig úgy kikaparjuk, hogy a dinnye piros húsából ne maradjon a héjon.
Apró kockákra daraboljuk, egy edénybe tesszük, és annyi vizet öntünk rá, hogy
ellepje. Hozzáadjuk az ecetet, és forralni kezdjük. Forrás után 5 percig főzzük, majd
leszűrjük, és tiszta hideg vízbe tesszük, ahol tíz percig hagyjuk ázni. Ezután
lecsöpögtetjük, majd megmérjük a súlyát. A dinnyehéjjal azonos súlyú cukrot és
kilónként 2 dl vizet összeforralunk, a vízbe beletesszük a citromok levét, a szintén
csíkokra vágott citromhéjat és a fűszereket. Hozzáadjuk a felaprózott dinnyehéjat,
és addig főzzük, amíg a levét el nem forrja és a dinnyehéj üvegesre nem fő. Ekkor
kis üvegekbe töltjük, lekötjük, és 1 napig meleg dunsztban tartjuk. (A kész dzsem
eléggé édes, a citromlé mennyiségével ez csökkenthető, a hozzáadott citromhéjjal
pedig pikáns, kesernyés ízt kapunk. Sült vagy párolt vadhúsokhoz adva
különlegesen pikáns ízhatást érhetünk el, de süteményekben is használható, vagy
magában is fogyasztható.)

Ecetes apródinnye
Elkészítése: A teljesen egészséges, kemény, zöld apró dinnyéket kiválogatjuk. 15-20
percig bő, hideg vízben áztatjuk, majd egyenként alaposan megmossuk. Az így
előkészített dinnyéket üvegekbe tesszük. Elkészítjük az ecetes levet úgy, hogy 1 l
vízhez 2 dl (20 százalékos) ecetet, 3 dkg sót, 3 dkg cukrot számítunk. Fölforraljuk,
és lehűtve öntjük a dinnyére. Végül a tetejére egy ujjnyi vastag olajat öntünk, és
légmentesen lekötözzük.

Ecetes sárgadinnye 1.
Elkészítése: Meghámozunk tetszőleges mennyiségű, félérett sárgadinnyét, belsejét
kikaparjuk. 2 cm-es kockákra vágjuk. A gyümölcshúst megmérjük. Üvegedénybe
tesszük. Annyi borecetet öntünk rá, hogy épp ellepje. 1 napig állni hagyjuk, majd
leszűrjük. 1 kg tisztított gyümölcshúshoz 30 dkg cukrot elkeverünk 2 dl borecettel,
sziruppá főzzük úgy, hogy közben beleteszünk 1 kk. őrölt fekete borsot, 1 kk. sót. 1-
2 percig forraljuk. Ez alatt a dinnyekockákat kiforrázott, l-es üvegekbe rakjuk.
Mindegyik üvegbe rakunk 1 szál megmosott, friss kaprot, majd a forrásban levő
levet a dinnyehúsra öntjük. Minden üvegbe szórunk 1-1 kk. nátrium-benzoikumot.
Azonnal lekötjük, száraz gőzben hagyjuk kihűlni. Csak másnap tesszük végleges
helyére. Különösen főtt, füstölt sonkához kiváló savanyúság, de másfajta húsokhoz
is illik. Levéből remek salátalé készíthető.

Ecetes sárgadinnye 2.
Hozzávalók: félérett sárgadinnye, tetszés szerinti mennyiségben, 1 kg tisztított
gyümölcshúshoz 30 dkg kristálycukor, 2 dl borecet + annyi, amennyi a dinnyét
ellepi, 2 szál, friss kapor, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, 1 mokkáskanál só, literes
üvegenként: késhegynyi nátrium-benzoikum. Különlegesség.
Elkészítése: A sárgadinnyét meghámozzuk, belsejét kikaparjuk, majd 2 cm-es
kockákra vágjuk. A gyümölcshúst megmérjük. Üveg- vagy műanyag edénybe
tesszük, és annyi borecetet öntünk rá, amennyi éppen ellepi. Egy napig áztatjuk
benne a gyümölcsöt, azután leszűrjük. A megadott mennyiségű cukrot a literenkénti
2 dl borecettel sziruppá főzzük úgy, hogy közben a kaporszálak kivételével
beletesszük a fűszereket. Egy-két percig forraljuk, ez alatt a dinnyekockákat tiszta,
kiforrázott üvegekbe rakjuk. Mindegyik üvegbe beledugunk egy-egy szál megmosott
kaprot, majd a forrásban lévő levet ráöntjük a dinnyehúsra. A tartósítót rászórjuk,
azonnal lekötjük, és száraz gőzben hagyjuk kihűlni. Csak másnap tesszük végleges
helyére.
Megjegyzés: Különösen főtt, füstölt sonkához kiváló savanyúság, de másfajta
húsokhoz is illik. Levéből remek salátalé készíthető.

Klemi 89
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Görögdinnye befőtt
Elkészítése: Egészen tiszta, 3 literes porcelánozott belsőjű lábasba tegyünk egy liter
vizet és egy kiló cukrot. Szép piros bélű, de vastag héjú görögdinnyének a héját
tisztítsuk meg a külső, kemény és zöld kérgétől, azután vagdaljuk fel nagy, egyenlő
kockákba. Egy jókora tejes tányér kockába vágott dinnye hajat tegyünk a hideg
cukros vízbe; tegyünk még a cukros vízbe, a dinnye héja közé, egy egész citromot,
és egész narancsot, mindkettőt karikákba vágva; továbbá fél vaníliát is vagdaljunk a
dinnye közé. Arra ügyelni kell, hogy a lábasban a cukros vízbe tett dinnye héját
egészen ellepje a víz. Attól nem kell félni, (hogy ha a recept szerint járunk el,)
mintha a dinnyehéjból igen sokat tettünk volna a cukorhoz mérve, mert az így
készült dinnye befőtt nagyon gazdaságos, de azért mégis finom és sikerülő
csemege. - Ezt a hidegen összerakott anyagot fedjük be, és tegyük egyenlő, de erős
tűzre. Hagyjuk főni 2 vagy 3 óráig is. Ha nagyobb tömeget készítünk egyszerre,
természetesen tovább kell főzni; - de egészen gondatlanul: ki sem kell fedni, meg
sem kell kavarni; csak főjön folytonosan egész addig, amíg a leve barnás színű és
mézszerű sűrű lesz, a dinnye haj pedig átlátszó tiszta, szép színűvé válik. Egykilónyi
cukorban megfőzött dinnye hajból lesz 3 rendes üveg befőtt. A dinnye hajat rakjuk
üvegekbe, kössük be az üveg száját szorosan s erősen hólyaggal. Egy fazékba
tegyünk ruhát, a befőtteket rakjuk e ruhára és öntsünk annyi vizet a fazékba, hogy
a befőttes üvegek nyaka egy tenyérnyire ki legyen a vízből. Borítsuk be az üvegeket
vizes ruhával s tegyük jó erős tűzhöz főni. Főzzük kevés ideig; fél óra alatt rendesen
forró lesz az üveg nyaka. Ekkor le kell venni a tűztől, és fazekastól együtt kell félre
tenni egész addig, amíg a fazék víz kihűl. Végül ki kell szedni a befőtteket a vízből -
azután tehetjük oda, ahol tartani akarjuk. Párolva mindenféle befőttet így kell
kifőzni.

Görögdinnyehéj cukorban 1.
Hozzávalók: 1 kg görögdinnyehéj, 1 kg cukor, 1/2 rúd vanília, 2 db citrom, 1 ek ecet.
Elkészítése: A szép görögdinnye héját szeletekre vágjuk, hogy a piros bélből is 1/2
cm látsszon. Egy napig meszes vízben áll. Azután egy kg cukorból és 3/4 l vízből
készült szirupban egy jó óráig főzzük, akkor egy evőkanál borecetet adunk hozzá, és
még 2 óráig főzzük, az utolsó negyedórában karikákra vágott citromot teszünk bele,
a szirupot újra felforraljuk, és a dinnyehéjakra öntjük. A szokott módon lezárjuk, és
száraz dunsztba tesszük.

Görögdinnyehéj cukorban 2.
• Elkészítés: 4- szer 60 perc + 3-szor 12 óra Nehézség: 1
Alapadag: 1 kg dinnyehéj, 1 kg cukor, 1 db citrom, ecet, vagy citromsav.
Elkészítése: A dinnye zöld héját teljesen levágjuk, pirosából kb. fél cm-t a héjon
hagyunk. Újnyi szélességű és kb. 8-10 cm. hosszúságú csíkokra vágjuk. Gyengén
savanyított vízben üvegesre főzzük, és a főző lében hagyjuk kihűlni. 1 liter vízből, és
a cukorból szirupot főzünk, majd belerakjuk a lecsöpögtetett héjakat, felforraljuk,
majd másnapig hűlni hagyjuk. A héjakat kiszedjük, a szirupot felforraljuk, újra
belerakjuk a héjakat, kissé forraljuk, és a lében hagyjuk kihűlni. Ezt a műveletet
még kétszer megismételjük, majd a héjakat, még forrón üvegekbe szedjük, a
tetejére, vékonyra szelt citromkarikákat szelünk, a szirupot újra felforraljuk, és a
dinnyehéjakra öntjük. A szokott módon lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük.

Görögdinnyehéj cukorban 3.
• Elkészítés: 60-80 perc Nehézség: 1
Alapadag: 1 kg dinnyehéj, 1 kg cukor, 1 db citrom, ecet, vagy citromsav, 1-2
vaníliarúd.
Elkészítése: A dinnye zöld héját teljesen levágjuk, pirosából kb. fél cm-t a héjon
hagyunk. Újnyi szélességű és kb. 8-10 cm. hosszúságú csíkokra vágjuk. Gyengén
savanyított vízben üvegesre főzzük, majd lecsöpögtetjük. 1 liter vízből és a cukorból
szirupot főzünk, beledobjuk a felkarikázott citromot és a vaníliát, majd belerakjuk a
dinnyehéjakat és kb. 5 percig főzzük. Azonnal üvegekbe töltjük, lezárjuk, és száraz
dunsztba tesszük.

Klemi 90
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Görögdinnyehéj cukorban 4.
Elkészítése: A dinnye külső zöld héját lehámozzuk úgy, hogy a piros húsából egy
vékony csíkot rajtahagyunk. Csak vastag héjú dinnye alkalmas az eltevésre.
Lehetőleg cifrázókéssel ujjnyi darabokat vágunk, amelyeket erősen ecetes vízben
addig főzünk, amíg megüvegesednek. Szűrőbe öntjük és lecsurgatjuk. Ugyanannyi
mennyiségű cukorból (1 kg dinnyehéjhoz 1 kg cukor) nagyon kevés vízzel szirupot
főzünk, a habját leszedjük, beletesszük a dinnyehéjat, és 20 percig együtt főzzük.
Másnapig félretesszük. A felhígult szirupot másnap, a gyümölcsről leszűrve,
mézsűrűségűre beforraljuk, ízesítjük egy darabka vaníliával, a dinnyehéjat
visszatéve még egyszer felforraljuk, üvegekbe töltjük, lekötjük, és száraz gőzbe
tesszük. A sárgadinnyét cukorban hasonlóan készítjük, de ennek a húsát és nem a
héját használjuk fel.

Kandírozott dinnyehéj
Elkészítése: Miután a piros belét kiettük (egy keskeny csíkot azért hagyjunk belőle!),
éles késsel ferdén 2 cm-es csíkokra vágjuk, majd a külső zöld héját nagyon
vékonyan lehámozzuk. A csíkokat enyhén ecetes vízben addig főzzük, amíg
áttetszők lesznek. Közben - 1 kg gyümölcsönként - 80 dkg cukorból szirupot főzünk,
ebbe rakjuk bele a dinnyedarabokat, néhány citromszeletet és addig főzzük, amíg a
cukor kikristályosodik rajta. Üvegekbe rakjuk, kevés szalicilt hintünk a tetejére, és
száraz gőzben hűtjük ki. Remekül hasznosítható süteményekhez, gyümölcsrizshez,
gyümölcssalátához.

Kapros dinnye
Elkészítése: A dinnyét ledörzsöljük, megmossuk, a nagyobbakat gerezdekre vágjuk,
míg a kicsiket, egészben hagyjuk. Üveg vagy műanyag tálba tesszük, és annyi
almaecetet öntünk rá, amennyi egészen ellepi. Befedve egy napig állni hagyjuk,
majd a levével együtt ép zománcú befőző-lábosba öntjük. Felforraljuk, és néhány
percig főzzük. Szűrőkanállal kiszedjük a léből a dinnyéket és tiszta, kiforrázott
üvegekbe tesszük. A megmaradt levet újra felforraljuk, sóval, cukorral és borssal
ízesítjük. Egy-két percig főzzük. A lángról lehúzva hagyjuk kihűlni. A megtisztított
tormát megmossuk, vékony hasábokra vágjuk. A megmosott kaprot lecsöpögtetjük.
Egy-egy szál tormát és kaprot a megtöltött üvegekben dugdosunk, végül ráöntjük a
már teljesen kihűlt levet. Azonnal lekötjük és sötét, hűvös kamrában tároljuk.

Körte-sárgadinnye dzsem
Elkészítése: Három rész elõzõleg megmosott őszi körtét vágjunk ketté, távolítsuk el
belõle a magházat, majd hámozzuk meg, és vágjuk kisebb darabokra. Utána
tisztítsunk meg a magjától egy rész sárgabélü cukordinnyét, és a héját levágva
szintén aprítsuk fel, majd mindkét gyümölcsöt egyszerre hajtsuk át egy 3 mm
lyukátmérõjû tárcsával ellátott húsdarálón. Végül helyezzük a gyümölcskocsonyát
egy ismert ûrtartalmú zománcozott lábasba, és kb. 20 percig sûrítsük. Az
édesítéshez literenként 20 dg mézet használjunk.

Rumos sárgadinnye
Hozzávalók: 2 kg kemény húsú sárgadinnye, 1,2 kg kristálycukor, 8 dl víz, 7 dl rum.
Kissé munkaigényes. Finom csemege.
Elkészítése: A dinnyéket meghámozzuk, belsejüket kikaparjuk, a dinnyehúst pedig 2
cm-es kockákra vágjuk. A vízbe beleszórjuk a cukrot, és felforraljuk, közben
folyamatosan leszedegetjük a habját. Ezután hozzáadjuk a rumot, és amikor újra
forrni kezd, belerakjuk a dinnyekockákat. Addig főzzük, amíg a gyümölcs üvegessé
nem válik. Nem szabad megkeverni, csak a lábost rázogatni. A dinnyét műanyag
szűrőkanállal kivesszük a rumos szirupból, és porcelántálba tesszük. A visszamaradt
levet besűrítjük, vagyis addig főzzük tovább, amíg mézszerűvé nem válik. Ráöntjük
a dinnyére, és letakarva hagyjuk kihűlni. Két nap múlva ismét leszűrjük, a levét
felforraljuk, és visszaöntjük a gyümölcsre. Hagyjuk kihűlni, végül üvegekbe tesszük,
légmentesen lekötjük, és sötét, hűvös helyen tároljuk.
Megjegyzés: Rendkívül finom, elég édes nyalánkság, amiből csak keveset lehet
egyszerre fogyasztani. A hosszas forralás következtében alkoholtartalma majdnem

Klemi 91
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

nullára csökken, íze viszont fantasztikus! Különféle desszertek tetejére vagy parfé,
fagylalt kísérőjeként, tortadísznek szokás felhasználni. Érdemes készíteni sárgabélü
és zöldbelű dinnyéből is, mindkettő egyidejű használatával gyönyörűen
díszíthetünk. Kockák helyett kis gömböket is vájhatunk a dinnyehúsból, ilyenkor
azonban sok lesz a leeső dinnyedarab.

Savanyú apródinnye
Elkészítése: Az egészen apró, kemény húsú dinnyéket kiválasztjuk, és több vízben
alaposan megmossuk. Ezután megfelelő nagyságú üvegekbe rakjuk. Elkészítjük a
salátalevet. 1 l vízhez 2 dl (20 százalékos) ecetet, 3 dkg sót, 3 dkg cukrot adunk, és
4-5 percig forraljuk. Amikor kihűlt, a dinnyékre öntjük. Az üveget fapálcákkal
(spatulával) lezárjuk, hogy a dinnyék ne kerülhessenek a salátalé fölé. Tetejére
annyi olajat öntünk, hogy kb. két cm vastag réteget képezzen a lé tetején, majd
légmentesen lekötözzük az üveget.

Savanyú görögdinnye
Elkészítése: Tetszés szerinti mennyiségben, éretlen, apró görögdinnyéket
dörzsöljünk le, mossuk meg, és vágjuk vékony gerezdekre. Tegyük üveg- vagy
műanyagtálba, és annyi alma- vagy gyümölcsecettel öntsük le, amennyi egészen
ellepi. Befedve 1 napig hagyjuk állni, majd a levével együtt tegyük ép zománcú
befőzőlábosba.
Forraljuk fel, és pár percig főzzük. Szűrőkanállal szedjük ki a léből a
dinnyeszeleteket, és rakjuk tiszta, kiforrázott üvegekbe. A megmaradt levet újra
forraljuk fel.
Ízlés szerint ízesítsük sóval, cukorral és üvegenként számított 1 kk. szemes borssal.
Főzzük 1-2 percig. A lángról lehúzva hagyjuk kihűlni. A megtöltött üvegekbe 1-1
darabka tisztított tormát, 2-3 szál friss, mosott kaporzöldet rakva, öntsük rá a
teljesen kihűlt levet. Azonnal kössük le, és állítsuk sötét, hűvös kamrába.
Mindenfajta húsételhez illik, de vegyes salátákba is belekeverhető. Azoknak a
kiskerttulajdonosoknak ajánlható, akiknél nem érik be a dinnye

Sárgadinnye cukorban 1.
Elkészítése: A félérett, keményhúsú dinnyét lehámozva kimagozzuk. A kisebb
dinnyeszeleteket erősen ecetes vízben 10 percig főzzük. Többször váltott hideg
vízben kihűtjük. A gyümölccsel megegyező súlyú cukorból kis vízzel szirupot főzünk.
Habját lemerve, beletéve a dinnyét, 10 percig főzzük, másnapig félretesszük. Ekkor
a leszűrt, besűrített szirupba téve a dinnyét, felforraljuk. Ha a szirup felhígul,
következő nap besűrítve, az üvegekbe tett dinnyére öntjük. Lekötve, száraz gőzbe
rakjuk. A szirupot 1 db vaníliával vagy citromkarikákkal ízesíthetjük.

Sárgadinnye cukorban 2.
Hozzávalók: 1 kg dinnye, 1 kg cukor, 1/2 rúd vanília.
Elkészítése: Az érett dinnyét megtisztítjuk, vékonyra vágjuk, gyenge ecetes vízben
megabáljuk. Szirupot készítünk kis vaníliával, a gyümölcsöt beletesszük, és addig
főzzük, míg az üveges nem lesz. Azután a tűzről levesszük, és a levében 3 napig
állni hagyjuk, levét minden nap újra felforralva. Harmadik forralásnál a szirupot
sűrűre főzzük, a gyümölcsre öntjük, lekötözzük, és a kihűlésig leborítva hagyjuk.

Sárgadinnye cukros-ecetesen
Elkészítése: A félérett sárgadinnyét meghámozzuk, magját kivesszük, gerezdekre
szeleteljük, üvegekbe rakjuk. Literes üvegenként 10 dkg cukorból, l dl 10%-os,
ecetből és ízlés szerinti sóból levet készítünk, s ráöntjük. Tetejére szalicilt teszünk és
kigőzöljük.

Sárgadinnyedzsem
Elkészítése: A hámozott dinnyét a magoktól letisztítva kis kockákra vágjuk. Minden
kg dinnyehúshoz számított 40 dkg cukorból 1 dl vízzel sűrű szirupot főzünk.
Beletéve a dinnyét, kg-onként 1 felkockázott citrommal együtt, kb. 10 percig főzzük.
Ha túl híg, a gyümölcsöt szűrővel kiszedjük, a levét sűrűsödésig forraljuk, majd a

Klemi 92
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

forrón üvegekbe tett dinnyére öntjük. Lekötve, 15 percig gőzöljük. A szirupba


főzhetünk darabka vaníliát is. A gerezdes, kantalup típusú dinnyéből a legjobb.

Sárgadinnye ecetben
Elkészítése: A félérett sárgadinnye külső héját lehámozzuk, a magokat kikotorjuk, a
dinnye húsát pedig ujjnyi darabokra vágjuk, és annyi borecetben, amennyi ellepi,
néhány óra hosszat állni hagyjuk. Ezután lecsurgatjuk, 1 kg dinnyehúshoz 30 dkg
cukorból és 2 dl borecetből szirupot főzünk, ebben a dinnyét néhány percig főzzük,
hozzákeverünk egy késhegynyi törött borsot, esetleg egy szál zöld kaprot, és
másnapig állni hagyjuk. Ekkor a dinnyét üvegbe tesszük, levét felforralva ráöntjük,
tetejére egy kevés szalicilt vagy benzoesavas nátriumot szórunk, lekötjük, és száraz
gőzbe rakjuk.

Sárgadinnye-héj befőtt
• Befőttnek csak a legkeményebb és a legvastagabb héjú sárgadinnye jó.
Elkészítése: Egy zöldbelű vagy narancssárga belű dinnyének vastag haját tisztítsuk
meg külső kérgétől, s vagdaljuk fel szép csinos, hosszúkás darabokba. Egyujjnyi
hosszú és egyujjnyi széles darabkák a legcsinosabbak. Egy kiló cukorra csak annyi
vizet öntsünk, a mennyit a cukor felszívhat. Ezt a vizes cukrot tegyük a tűzhöz, egy
körülbelül két literes porcelánozott vaslábasba. Mikor a cukor elolvad, és forrni kezd,
azonnal tegyünk bele egy tányérnyi felvagdalt sárga dinnye-héját. E héjakat
kavarjuk fel a cukros lében és fedjük azután be. Hagyjuk így befedve jó tűznél főni
félóra hosszáig. Félóra után vegyük el a tűztől, és befedve hagyjuk kihűlni. Másnap
szedjük ki szűrő-kanállal a dinnyét a levéből. A dinnye-levet főzzük megint gyors
tűznél egész addig, míg sűrű lesz. Ekkor ismét tegyük bele a kiszedett sárgadinnyét,
s megint fedjük be, és tegyük félre, hogy kihűljön. Ha újra sok levet eresztene,
megint úgy járjunk el vele, mint előbb. Ki kell venni a dinnyét, meg kell sűríteni a
levét, és megint bele lökni a dinnyét. Harmadszor már egyenesen az üvegbe kell
rakni a dinnyehéjakat, szépen díszesen sorba, és úgy kell az üvegbe forrázni a sűrű
cukros levet. Kössük be ezt is azon melegen hólyaggal jó szorosan, és tegyük
fazékba ruha közé. A fazekat öntsük félig melegvízzel, azután fedjük be az üvegeket
ruhával. Főzzük fel (fél óráig tartó tűzön), aztán vegyük el a fazekat a tűztől, és
hagyjuk kihűlni. Végül rakjuk el oda, a hol tartani akarjuk; legjobb hűvös kamrában
tartani.

Sárgadinnyeíz
Elkészítése: A dinnyét ketté- vagy cikkekbe vágva megtisztítjuk kérges héjától,
magját kikaparva, húsát nyersen, káposztareszelőn lereszeljük. 1 kg reszelt
dinnyéhez 50 dkg cukrot, darabka vaníliát téve, folyton keverve sűrűre főzzük.
Forrón üvegekbe töltve, tetejére öntsünk 1 kk. rumban oldott csipetnyi tartósítószert
(szalicilt vagy nátrium-benzoikumot), kössük le, tegyük száraz gőzbe.
Elkészítéséhez a kevésbé édes, nyers fogyasztásra alkalmatlan sárgadinnyét is
felhasználhatjuk.

Sárgadinnyeíz héjából
Elkészítése: Ezen túl, ne dobjuk el a sárgadinnye héját. Tisztítsuk meg külső kérges
részétől, a kemény húsos részét pedig reszeljük le. 1 kg reszelt dinnyehéjhoz
vegyünk 50 dkg cukrot; tegyünk hozzá darabka vaníliarudat és tegyük fel forrni.
Folytonos kavarás mellett forraljuk 1 óráig, vagy amíg besűrűsödik. Tegyük
üvegekbe; zárjuk le és állítsuk vízgőzbe.

Sárgadinnyelikőr
• Érett, lehetőleg turkesztáni dinnyét meghámozunk, felszeleteljük.
Elkészítése: 1 kg dinnyehúst (*) 40 dkg cukorral rétegezve zománcos (üveg)
edénybe teszünk. Így hagyjuk 24 órán át.
Leszűrjük, adunk hozzá 5 ek. citromlevet, 4 dl alkoholt** és 1 l-ig vízzel kiegészítjük.
Ledugaszolt üvegben legalább 3 hetet állni hagyjuk, míg letisztul. Átszűrjük és
palackozzuk.
(* kevés reszelt citromhéjat is tettem bele, **40 %-osat használtam.)

Klemi 93
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Sárgadinnye naranccsal
• Elkészítés: 60 perc Nehézség: 1
Alapadag: 50 dkg sárgadinnye, 75 dkg narancs v. nektarin, 2 citrom, 1 kg befőző
cukor, 0,5 dl narancslikőr v. 1 narancsaroma + 0,25 dl alkohol.
Elkészítése: A narancsot (nektarin) kimagozzuk, és felaprítjuk, a dinnyét
kimagozzuk, a húsát kockára vágjuk, a citromhéjat igen vékony csíkokra vágjuk. A
narancsot (nektarint) pépesítjük, főzőedénybe tesszük. Hozzáadjuk az összes többi
hozzávalót, felforraljuk és kb. 5 percig főzzük. A kész lekvárt forrón üvegekbe
szedjük, az üvegeket lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük.

Sárgadinnye savanyúság
Elkészítése: A félérett, kemény húsú sárgadinnyét meghámozzuk, szeletekre vágjuk,
és a magokat kikaparva minden szeletbe egy fél szem szegfűszeget szúrunk. A
gyümölcsöt zománcozott lábosba rakjuk, és leöntjük gyenge gyümölcs- vagy
borecettel. Néhány óra hosszat állni hagyjuk benne, azután ebben az ecetben
egyszer felforraljuk. A gyümölcsöt leszűrjük, üvegekbe rakjuk, az ecetet vízzel
hígítjuk kb. fele-fele arányban, 1 l lére 50 dkg cukrot, egy kanál sót, 10-15 szem
egész borsot veszünk, és néhány percig forraljuk, majd sűrű tüllön vagy
vászonruhán átszűrjük, és hidegen öntjük az üvegekbe tett dinnyére. A tetejére egy
csipetnyi szalicilt szórunk, lekötjük, és hűvös, száraz helyre tesszük.

Sárgadinnyedzsem
• Elkészítés: 60 perc + 24 óra Nehézség: 1
Alapadag: 1 kg dinnyehús, 40 dkg cukor, 1 citrom leve, kb. 2 cm-es rúdvanília.
Elkészítése: A dinnyét pépesítjük, befőző edénybe rakjuk, belekeverjük a cukrot, a
citromlét, a vaníliát és másnapig hűvös helyrerakjuk. Másnap fölkeverjük, és főzni
kezdjük. A forrástól számítva 20-25 percig forraljuk állandó kevergetés közben. (A
habját fője el!) Azonnal üvegekbe tesszük, lezárjuk, száraz dunsztban hagyjuk
kihűlni.

Sárgadinnyedzsem mézzel
Elkészítése: A kívánt mennyiségû sárgadinnyét mosás után tisztítsuk meg a
magjától és a héjától, majd kisebb kockákra vágva helyezzük egy ismert ûrtartalmú
zománcozott lábasba. Tegyünk bele fél vaníliarudat, majd teljes lángon állandóan
kevergetve a Meggydzsemnél leírt módon fõzzük kb. 10 percig, amíg a gyümölcs,
levet enged, és szétesik. Végül adjunk hozzá literenként 4 evõkanál citromlevet, és
literenként 20 dg mézzel édesítsük.
Megjegyzés: Aki túl hígnak találja ezt a dzsemet, tegyen bele kevés agaragart.

Sárgadinnyehéj cukorban
• Elkészítés: 60-70 perc Nehézség: 1
Elkészítése: Ugyanúgy készül, mint a görögdinnyehéj, de csak ropogós, kemény
húsú ananászdinnyéből lehet elkészíteni. A szép sárgadinnye héját szeletekre
vágjuk, és kimagozzuk. Egy napig meszes vízben áll. Azután egy kg cukorból és 3/4
l vízből készült szirupban egy jó óráig főzzük, akkor egy evőkanál borecetet adunk
hozzá, és még 2 óráig főzzük, az utolsó negyedórában karikákra vágott citromot
teszünk bele, a szirupot újra felforraljuk, és a dinnyehéjakra öntjük. A szokott módon
lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük.

Sárgadinnyehéj ecettel
Elkészítése: Éppen úgy készül, mint a kajszibarack. A dinnyét szép nagyocska, egész
cikkekbe vágva főzzük be. Egy kiló cukorba öntsünk fél liter vizet, félannyi jó
borecetet, kevés szegfűszeget és fahéjat. Ha mindez jól fő, tegyünk bele annyi
sárgadinnyét héjától és magvától megtisztítva, a mennyit csak ellep a cukros lé.
Kevés ideig főzzük, kavarva, hogy minden gyümölcs egyenlően felmelegedjék.
Ekkor vegyük le a tűzről, s befedve hagyjuk másnapig. Másnap rakjuk a
dinnyedarabokat nagy üvegekbe; a levét - mielőtt reá öntenénk, - sűrítsük meg jól,
azután kössük be s tegyük főni vízben. Ha kihűlt, rakjuk kamarába.

Klemi 94
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Sárgadinnye-íz
Hozzávalók: 1 kg kantalupdinnye, 60 dkg cukor, 2 késh. szalicil
Elkészítése: Az érett dinnyét vékonyan meghámozzuk, magját kiszedjük, apróra
felvágjuk, és feltesszük főzni, azután szirupot főzünk, 5 percig együtt forr a
gyümölccsel, üvegekbe tesszük, tetejére szalicilt teszünk, lekötjük, kigőzöljük.

Sárgadinnyelekvár 1.
Hozzávalók: 1 kg sárgadinnye, 50 dkg cukor, 1 citrom leve
Elkészítése: Az érett, megmosott, meghámozott sárgadinnyét belétől megtisztítjuk,
darabokra vájjuk, és addig főzzük, amíg teljesen szétfő. Ekkor átpasszírozzuk, és
újra feltesszük főni a citrom levével. Kissé besűrítjük, majd hozzáadjuk a cukrot, és
állandó keverés mellett 20 percig tovább főzzük. Üvegekbe töltjük, lezárjuk, és
száraz dunsztba tesszük.

Sárgadinnyelekvár 2.
Hozzávalók: 1 kg sárgadinnyebél, 1/2 rúd vanília, 1 citrom, 1/2 kg cukor, szalicil
Elkészítése: A sárgadinnyét nagyon kicsire összevágom, vagy almareszelőn
lereszelem. Egy lábasban takaréklángra felteszem főni, hozzáadom a felkarikázott
citromot, a vaníliát, és amikor habzik, hozzákeverem a cukrot. Állandóan kevergetve
egy óra hosszáig főzöm. Forrón üvegekbe rakom, teszek rá egy csipet szalicilt,
celofánnal lefedem, és rácsavarom az üveg tetejét. Szárazgőzben hagyom kihűlni.

Savanyú görögdinnye
• Elkészítés: 90 perc + 1 nap Nehézség: 1
Hozzávalók: éretlen, apró görögdinnye, tetszés szerinti mennyiségben (a dinnye
húsa ne piros, inkább rózsaszínű legyen), ízlés szerint alma- vagy egyéb
gyümölcsecet, cukor, literes üvegenként 1 darabka tormagyökér, 2-3 szál friss
kaporzöld, 1 mokkáskanál szemes bors, ízlés szerint só.
Elkészítése: A dinnyét ledörzsöljük, megmossuk, és vékony gerezdekre vágjuk.
Üveg- vagy műanyag tálba rakjuk, és annyi almaecetet öntünk rá, amennyi egészen
ellepi. Befedve egy napig állni hagyjuk, majd a levével együtt ép zománcú befőző
lábosba öntjük. (Ha az edény zománca sérült, az ecet megbonthatja és kioldja a
fémet, ami igencsak káros az egészségünkre!) Felforraljuk, és addig főzzük, amíg
üveges nem lesz. Szűrőkanállal kiszedjük a léből a dinnyeszeleteket, és tiszta
előzőleg kiforrázott üvegekbe rakjuk. Jó, ha az üveg alját tenyerünkkel
megütögetjük, hogy jól összetömörödjön benne a dinnye. A megmaradt levet újra
felforraljuk, és sóval, cukorral, valamint borssal ízesítjük. Egy-két percig főzzük. A
lángról lehúzva hagyjuk kihűlni. A tisztított tormát megmossuk, és vékony
hasábokra vágjuk. A megmosott kaprot lecsöpögtetjük. Egy-egy szál tormát és
kaprot a megtöltött üvegekbe dugdosunk, végül ráöntjük a már teljesen kihűlt levet.
Az üvegeket azonnal lekötjük, és sötét, hűvös kamrában tároljuk. Mindenfajta
húsétel mellé illik, de vegyes salátákba is keverhető. Különösen
kiskerttulajdonosoknak ajánljuk, akiknél esetleg nem érik be a dinnye.

Sárgadinnyedzsem citrommal
Hozzávalók: 1 kg sárgadinnye, 40 dkg cukor, kevés víz, citromkarikák, 1 rúd vanília,
tartósítószer.
Elkészítése: A sárgadinnyét megmossuk, meghámozzuk, belétől megtisztítjuk, és a
húsát kockákra vágjuk. Kevés vízzel sűrű szirupot készítünk. Ha a cukor teljesen
feloldódott, beletesszük a gyümölcsöt, és sűrűre főzzük. Az üvegek aljára
citromkarikát rakunk, és az üveg feléig ráadagoljuk a gyümölcsöt. A vaníliarúdból 1
cm-es darabokat teszünk rá, majd telerakjuk az üveget gyümölccsel. A tetejére
szintén 1 citromkarikát teszünk, végül késhegynyi tartósítószert. Az üvegeket
lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük. Karácsonyra érik össze az íze.

Zöld dinnye ecetben


• Elkészítés: 90 perc Nehézség: 1

Klemi 95
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Az apró, kemény és hibátlan kis zöld dinnyéket jól megmossuk, lecsurgatjuk, és


üvegekbe rakjuk. Az üveg aljára szőlő- és meggylevelet, vasfüvet, csombort,
tormaszeleteket, szemes borsot teszünk. Kellemesen sós-ecetes lét forralunk,
amelyhez literenként 1 késhegynyi szalicilt adunk. A dinnyére néhány tormaszeletet
és szőlőlevelet teszünk, majd ráöntjük a kihűlt ecetet. Az üvegeket lekötjük, és
hűvös helyre rakjuk.

Klemi 96
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Egres

Egres 1.
Hozzávalók: 1 kg egres 1.5 - 2 dl víz, és 50-75 dkg cukor.
Elkészítése: A gyümölcsöt megtisztítjuk, kimagozzuk, a szirupban felfőzzük, és
kiszedve üvegekbe rakjuk, a szirupot tovább főzve sűrűbbé tesszük, és hidegen a
gyümölcsre öntjük. (Abban az esetben, ha a gyümölcsnek sok leve volna, a szirupot
naponta 3 ízben felfőzzük, és a gyümölcsre hidegen öntjük.) Minden cukrozott
gyümölcsöt hidegen teszünk üvegbe, s csak másnap kötözzük be, ha bebőrösödött.

Egres 2.
Elkészítése: A még nem teljesen érett, kemény bogyókat jól megmossuk, szárát és a
virágmaradványt lecsípjük, és a bogyókat üvegekbe rakjuk. Annyi hideg vizet
öntünk rá, amennyi a gyümölcsöt ellepi, a tetejére egy mokkáskanálnyi szalicilt
szórunk, lekötjük, és 15-20 percig lassan gőzöljük. (Ha a víz, erősen forr, az
egresbogyók felrepednek.)

Egresbor 1.
Elkészítése: 3 kg. megmosott egrest összezúzunk, 20 dkg. cukrot adunk hozzá és
annyi forró vizet, hogy jól ellepje. 30 percig kb. 80 C fokon tartjuk. Ha kihűlt,
hozzáadjuk a fajélesztőt, és lefedve 2 napig előerjesztjük. Kétszer kipréseljük, és a
nyert musthoz hozzáadunk 1 l. vizet, melyben 75 dkg. cukrot oldunk fel.
Demizsonban erjesztjük, majd óvatosan átfejtjük, ha zavaros egy-két napot várunk,
újból lefejtjük és palackozzuk.

Egresbor 2.
3 kg mosott, édes egrest megzúzunk, hozzáadunk 20 dkg cukrot, 1 g élesztő tápsót,
és a zúzatot leöntjük 1 l forró vízzel, végül röviden felforraljuk. Kihűlés után
hozzáadjuk a fajélesztőből készített anyaélesztőt, és lefedett edényben 2 napig
erjedni hagyjuk. Préselés után a folyadékhoz részletekben 1.5 kg cukor és 1 l víz
oldatát adjuk. Kotyogóval ellátott edényben erjedni hagyjuk. Kierjedés után a bort
lefejtjük a seprőről, majd 2 napig állni hagyjuk, és palackokba töltjük
Leginkább a vörös és sárga-fajta egres keveréke ajánlható a bor előállításához.
Nagyon fontos, hogy az egres teljesen beérett legyen. Nem szabad a levet
túlságosan hígítani, mert akkor hajlamossá válik betegségekre, borhibákra,
nyálkásodásra. Borunk leginkább akkor fog megnyálkásodni, ha éretlen, kemény
gyümölcsből készítjük.
Nagyon jó bort kapunk ribiszke és egres keverésével.

Egres cukor nélkül


Elkészítése: A még nem teljesen érett, kemény bogyókat jól megmossuk, szárát és a
virágmaradványt lecsípjük, a bogyókat üvegekbe rakjuk. Annyi hideg vizet öntünk
rá, amennyi a gyümölcsöt ellepi, a tetejére 1 kk. szalicilt szórunk, lekötjük, és 15-20
percig lassan gőzöljük. (Ha a víz, erősen forr, a bogyók felrepednek.)

Egres cukor nélkül, levesnek, mártásnak


Elkészítése: A szép nagy szemű, de még kemény egrest mossuk meg, szárát és
viráglevélkéjét csípjük le, és tegyük kiforrázott üvegekbe. Az üvegeket kössük le
légmentesen, és 15 percig gőzöljük. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni.

Egresdzsem 1.
Hozzávalók: 1 kg nagyon érett (az sem baj, ha túlérett) egres, 50 dkg kristálycukor,
3 szem szegfűszeg, fél citrom vékonyan lehámozott sárga héja. Egyszerűen
elkészíthető.
Elkészítése: A gyümölcsöt gondosan megtisztítjuk, folyó csapvíz alatt megmossuk,
lecsöpögtetjük. Porcelán- vagy műanyag tálba tesszük, tiszta kézzel
szétnyomkodjuk, és rászórjuk a cukrot. Fóliával befedjük, és a hűtőszekrényben 12
órán keresztül állni hagyjuk. Ezután átöntjük egy ép zománcú lábosba, hozzátesszük

Klemi 97
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

a fűszereket, és felforraljuk. Állandóan kevergetve 20 percig főzzük, majd hagyjuk


lehűlni. Langyosan üvegekbe töltjük, de csak akkor kötjük le, ha már teljesen kihűlt.
Célszerű kis üvegekbe tölteni. A lekötözött üvegeket nedves gőzben 20 percig
csírátlanítjuk, és a gőzölő-fazékban hagyjuk. Csak ha már teljesen kihűlt, töröljük
szárazra, és tesszük végleges helyére.
Megjegyzés: Kellemesen pikáns dzsem, amely sokrétűen felhasználható. Reggelire
vajaskenyérre, vagy péksüteményre kenve, sütemények töltésére.
Egresdzsem 2.
Gondosan megtisztítunk 1 kg nagyon érett (az sem baj, ha túlérett) egrest, folyó
csapvízben megmossuk, lecsöpögtetjük. Porcelán- vagy műanyagtálba tesszük,
tiszta kézzel szétnyomkodjuk, és rászórunk 50 dkg kristálycukrot. Fóliával befedjük,
és a hűtőben 12 órán át, állni hagyjuk. Ezután átöntjük egy ép zománcú lábosba,
hozzáteszünk 3 szem szegfűszeget, fél citrom vékonyan lehámozott sárga héját, és
felforraljuk. Állandóan kevergetve 20 percig főzzük, majd hagyjuk lehűlni.
Langyosan üvegekbe töltjük.
Csak akkor kötjük le, ha már teljesen kihűlt. Célszerű kis üvegekbe tölteni! A
lekötözött üvegeket nedves gőzben 20 percig csírátlanítjuk, és a gőzölőfazékban
hagyjuk. Csak ha már teljesen kihűlt, töröljük szárazra, és tesszük végleges helyére.
Kellemesen pikáns dzsem, amely sokrétűen felhasználható. Reggelire vajaskenyérre
vagy péksüteményre kenve, sütemények töltésére.

Egresdzsem mézzel
Elkészítése: Mosás után a kemény húsú, nem túl érett egres (népies nevén:
köszméte) szárát és bibéjét ollóval távolítsuk el. Utána helyezzünk a húsdarálóba
egy 8 mm. átmérõjû, lyukakkal ellátott tárcsát, és az újból megmosott gyümölcsöt
hajtsuk át rajta. A gyümölcskocsonyát tegyük egy ismert ûrtartalmú zománcozott
fazékba, adjunk hozzá kilogrammonként 8 dg megmosott mazsolát, és a
Meggydzsemnél leírt módon 10 percig fõzzük. Végül keverjünk bele
kilogrammonként 0,2 dl citromlevet, és literenként 30 dg mézzel édesítsük. A
mazsolával készített egresdzsem abban különbözik a hagyományos változattól,
hogy különleges, muskotályos íze van.
Megjegyzés: A köszmétekedvelõk örömére már nem csak fehér, hanem
eredendõen vörös, sõt sárga és zöld színû egres is létezik. Ugyanígy készül a
Jostadzsem, de ebbe ne tegyünk mazsolát. Miután az egres és a fekete ribiszke
keresztezésével elõállított josta apróbb szemû, ezért a ledarálásához 6 milliméteres
tárcsát használjunk.

Egres dzsem whiskyvel


• Elkészítés: 25 perc Nehézség: 1
Alapadag: 1 kg egres, 1 kg befőző cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 dl whisky.
Elkészítése: Az egrest mosás után pépesítjük. A cukrokkal együtt lábosba tesszük,
felforraljuk és állandó kevergetés közben 4-5 percen át, főzzük. Levesszük a tűzről,
belekeverjük a whiskyt, és azonnal üvegekbe töltjük. Celofánnal lekötözzük, és
száraz dunsztba tesszük. Megjegyzés: Az üvegeket 1 réteg celofánnal lekötjük, a
celofánra tartósítószert hintünk, majd még egy réteg celofán kerül rá. Ezt a
módszert már 2 éve alkalmazom, de soha semmi nem romlott meg!

Egres, mártásnak és levesnek


Elkészítése: A szép nagy szemű, de még kemény egrest mossuk meg, szárát és
viráglevélkéjét csípjük le, és tegyük kiforrázott üvegekbe. Az üvegeket kössük le
légmentesen, és 15 percig gőzöljük. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni.

Egres-őszibarack lekvár
Hozzávalók: 50 dkg egres, 50 dkg sárga húsú őszibarack (előkészítés után mérjük),
1,15 kg cukor, 1 csomag zseléfix.
Előkészítése: Az egrest megtisztítjuk, megmossuk. Az őszibarackot félbevágjuk,
kimagvazzuk, majd rövid időre forrásban lévő vízbe tesszük, hideg vízzel leöblítjük,
meghámozzuk. Mindkét gyümölcsöt feldaraboljuk és lemérjük.

Klemi 98
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Elkészítése: A kimért cukor mennyiségből 2 evőkanálnyit elveszünk és a zseléfixszel


összekeverjük. Egy főzőedényben a zseléfix-cukor keverékét a darabolt
gyümölcsökkel összekeverjük, majd állandó kavargatás mellett nagy lángon
felforraljuk. Ha már folyamatosan forr, hozzáadjuk a maradék cukrot, majd
állandóan kavarva ismét felforraljuk. Egy percen keresztül (az időt pontosan
betartva) folytonos kavargatás közben főzzük, majd levesszük a tűzről. A főzetről
szükség esetén eltávolítjuk a habot, és azonnal színültig töltjük vele az előkészített
befőttesüvegeket. Az üvegeket csavaros tetővel lezárjuk, azonnal fejtetőre állítjuk,
és így kb. 5 percig állni hagyjuk.

Egressajt
Hozzávalók: Egészen érett, vörös színű egres tetszés szerinti mennyiségben, az
áttört gyümölcspép minden literjéhez: 50 dkg kristálycukor. Különlegesség.
Időigényes.
Elkészítése: Az egrest megtisztítjuk, váltott vízben megmossuk és lecsöpögtetjük.
Még jobb, ha tiszta, vasalt konyharuhán le is szárítjuk. A sütőt közepes hőfokra
előmelegítjük. Tűzálló tálba szórjuk a gyümölcsöt, és egészen puhára sütjük. Ezután
hagyjuk kissé kihűlni, majd szitán áttörjük, hogy a magjai ne kerülhessenek bele. Az
így keletkezett pépet lemérjük. Ép zománcú edénybe töltjük, és rászórjuk a
megfelelő mennyiségű kristálycukrot. Kevergetve legalább 30 percig főzzük.
Egyetlen percre sem szabad magára hagyni, mert igen gyorsan leég! Apró formákat
készítünk elő, amelyeket alufóliával kibélelünk. A még forró egrespépet beletöltjük,
a formákat tepsibe állítjuk, majd a langyos, nyitott ajtajú sütőbe tolva addig
szárítjuk, amíg annyira meg nem szilárdul, hogy a formából kivéve egyben marad.
Zsírpapírra vagy alufóliára borítjuk, és az alját is kiszárítjuk. Folpack fóliába
csomagoljuk, és száraz helyen, papírdobozban tartjuk.
Megjegyzés: Nagyon finom és dekoratív csemege, amellyel különféle süteményeket
díszíthetünk, de magában is fogyaszthatjuk. Magas cukortartalma miatt
cukorbetegeknek és fogyókúrázóknak nem ajánlott!

Egresszörp 1.
• 30 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 kg egres, 1 citrom leve, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, ízlés szerint
cukor
Elkészítése: A megtisztított egrest megmosom, lecsöpögtetem, majd lábosba
teszem. Befedem és saját levében, kis lángon puhára párolom. Ezután rácsavarom a
citromlevet és rászórom a reszelt citromhéjat. Épp csak egyet forralok rajta, és ha
kihűlt, turmixgépbe öntöm. Pépesre keverem, majd nagyon finom szűrőn
lecsöpögtetem. Az így kapott gyümölcslevet ízlés szerinti cukormennyiséggel
elkeverem, és szörpös üvegbe öntöm. A hűtőszekrényben, jól ledugaszolva, két
hétig biztonságosan eltartható. Jéghidegre hűtött szódavízzel vagy ásványvízzel
hígítva fogyasztható, a nyári melegben rendkívül üdítő kellemesen savanykás íze
miatt.

Egresszörp 2.
Elkészítése: A teljesen érett egresbogyókat megmossuk, két végüket lecsípjük, tálba
tesszük, és egy kisebb tiszta fedővel megnyomkodjuk, hogy a szemek
összetörjenek. A gyümölccsel azonos súlyú cukrot szórunk rá, elkeverjük, és fedő
alatt, hűvös helyen egy napig állni hagyjuk. Közben többször megkeverjük, hogy a
cukor elolvadjon. Másnap az egészet átszűrjük, de nem nyomkodjuk, a cukros
egreslét üvegekbe töltjük, lekötjük, és 10-15 percig gőzöljük. A szűrésnél
visszamaradt sűrűjéből ízt főzhetünk.

Egresszörp 3.
Elkészítése: A még nem egészen érett egrest vízben egészen szétfőzzük. (2 l
gyümölcshöz 1 l vizet tegyünk.) Leszűrjük, levét lecsorgatjuk és 3 1 léhez 2 kg
cukrot adva, 1/4 óráig főzzük. Habját leszedve üvegekbe töltjük.

Klemi 99
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Eltevések alkoholban

Cseresznyés meggylekvár
• Elkészítés: 90 perc Nehézség: 1
Alapadag: 85 dkg cseresznye, 85 dkg meggy, 1 kg cukor, 3 evőkanál zselatin, 1 dl
whisky.
Elkészítése: A gyümölcsöket megmossuk és kimagozzuk. Az apró szemeket
pépesítjük, a nagyokat félbe vágjuk, lábosba tesszük, hozzáöntünk 3 dl vizet és
felforraljuk. (Fele pépesítve, fele félbevágva.) Hozzákeverjük a cukrot és a feloldott
zselatint, majd főzéssel besűrítjük. Belekeverjük a whisky-t, és azonnal üvegekbe
töltjük. Celofánnal lekötözzük, és száraz dunsztba tesszük.

Dédi konyakos meggye


Alapadag: 80 dkg kemény húsú válogatott meggy, 1,2 dl konyak, 1,2 dl 96
százalékos alkohol, 2 dkg kristálycukor
Elkészítése: Az alaposan megmosott meggyszemeket kb. 1 liter vízben rövid ideig
előfőzöm, majd leszűröm, és üvegekbe töltöm. A meggyre öntöm az alkoholt, a
konyakot, a cukrot (az üvegek között arányosan elosztva. Az üvegeket légmentesen
lezárom. Három hónapig érni hagyjuk, de egy évig eltartható.

Dinnye vodkában
(kb. 1,5 liter)
• Elkészítés: 40 perc Nehézség: 1
Alapadag: 1.6 kg görögdinnye, 50 dkg nagy szemű szőlő, 2 dl vodka, 2 evőkanál
cukor.
Elkészítése: A dinnyéből karalábévájóval (kiskanállal) gömböket vájunk ki. A
megmosott szőlőt leszemezzük, a szemeket vastag tűvel, vagy villával
megszurkáljuk. A dinnyét és a szőlőt széles szájú üvegbe rakjuk. A héjban maradt
dinnyét kikaparjuk és pépesítjük, összekeverjük cukorral és a vodkával, majd
ráöntjük a gyümölcsre, hogy teljesen elfedje. Az üveget lezárjuk, és 2-3 napig hűvös
helyen tartjuk. Pezsgővel felöntve bólét is készíthetünk belőle.

Egres dzsem whiskyvel


• Elkészítés: 25 perc Nehézség: 1
Alapadag: 1 kg egres, 1 kg befőző cukor, 1 zacskó vaníliás cukor, 1 dl whisky.
Elkészítése: Az egrest mosás után pépesítjük. A cukrokkal együtt lábosba tesszük,
felforraljuk és állandó kevergetés közben 4-5 percen át, főzzük. Levesszük a tűzről,
belekeverjük a whiskyt, és azonnal üvegekbe töltjük. Celofánnal lekötözzük, és
száraz dunsztba tesszük. Megjegyzés: Az üvegeket 1 réteg celofánnal lekötjük, a
celofánra tartósítószert hintünk, majd még egy réteg celofán kerül rá. Ezt a
módszert már 2 éve alkalmazom, de soha semmi nem romlott meg!

Konyakos eper
• Elkészítés: 40 perc Nehézség: 1
Alapadag: 1 kg szép, nagy szemű eper, 60 dkg cukor, 2 dl konyak, fél rúd vanília, 1
késhegynyi benzoesavas nátrium.
Elkészítése: A cukrot fél dl vízben feloldjuk és beletesszük a vaníliát. Kis lángon
főzzük 10 percig, majd a vaníliadarabot kidobjuk belőle. Ezután a szirupba
beleöntjük a konyakot. Az epret megmossuk, kicsumázzuk, szitán lecsöpögtetjük, és
egy porcelántálba téve leforrázzuk a cukros konyakkal. Letakarva, 24 órán át,
hagyjuk benne. Ez után óvatosan, hogy a gyümölcs ne törjön, leöntjük róla a levet,
és újra felforralva, megint ráöntjük. Harmadszor is megismételjük ezt a műveletet,
végül kicsi üvegekbe tesszük a gyümölcsöt. A tetejére parányi tartósítót szórunk, és
szorosan lekötve tesszük el.

Klemi 100
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Konyakos eper nyersen


Elkészítése: Átválogatva 3 kg majdnem érett epret, csumáját kiszedjük, nagy
edénybe rakjuk. Annyi langyos vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi, 10-15 percig
áztatjuk, majd a gyümölcsöt szűrőkanállal áttesszük egy másik edénybe. Újból
annyi vizet öntünk rá, amennyiben úszhatnak az eperszemek. Az áztatást és a
vízcserét addig ismételjük, amíg csak homok található az edényben. Adagokra
osztunk 1 kg kristálycukrot. Ezután a jól lecsöpögtetett gyümölcsöt rétegenként
cukorral meghintve, 5 l-es, szélesszájú üvegbe tesszük. Az utolsó réteg cukor
legyen. Ráöntve 2.5 dl jó minőségű konyakot, nem kötjük le véglegesen, csak lazán
lefedjük, és lehetőleg napos helyre téve 8 napig érleljük. Mire az érés befejeződik,
elolvad a cukor, és a gyümölcs, levet enged.
Tiszta kanállal kis üvegekbe töltjük, légmentesen lekötve hűvös helyre rakjuk.
Sütemények, krémek, habok, fagylaltok ízesítésére használható, de magában is
kitűnő csemege. A levét szörpnek vagy tejjel összekeverve turmixitalnak
fogyaszthatjuk. A felbontott üveget hűtőszekrényben tanácsos tárolni.

Konyakos meggy
Hozzávalók: 3 kg érett, nagyszemű meggy, 1 kg kristálycukor, 2 dl jó minőségű
konyak. Egyszerűen, gyorsan elkészíthető.
Elkészítése: A meggyet gondosan átválogatjuk, nehogy rossz, hibás szem maradjon
közte, mert az egész üveg megromolhat. Szárát leszedjük, a gyümölcsszemeket
többször váltott vízben megmossuk, lecsöpögtetjük, tiszta, kiforrázott üvegekbe
töltjük. Tenyerünkkel kissé ütögessük meg az üveg alját, hogy a meggy jól
összetömörüljön. A cukrot annyi részre osztjuk, ahány üveg megtelt, és a gyümölcs
tetejére szórjuk. A konyakot ugyancsak egyforma adagokban ráöntjük, az üvegeket
pedig azonnal lekötjük. Lehetőleg csavaros tetejű üvegeket használjunk, hogy ne
száradjon ki. Azonnal végleges helyére tehetjük. A cukor csak nagy sokára olvad el
teljesen a gyümölcsön. Ha tisztán dolgoztunk, ha az üvegeket valóban
csírátlanítottuk, a konyakos meggy csodálatos ízű, korlátlan ideig tárolható
csemegénk lesz.
Megjegyzés: Csak nagyon jó minőségű, érett, hibátlan gyümölcsből készíthető.
Gyerekek ne fogyasszák, mert magas az alkoholtartalma. Bármilyen édességbe
belekeverhető és díszítésre is alkalmas.

Konyakos szeder
Elkészítése: Egy kg szederhez 60 dkg cukrot veszünk, amit 2 dl konyakkal és egy
darabka vaníliával felfőzünk. Ezzel a sziruppal leforrázzuk a szedret, és ruhával
lefedve félretesszük. Másnap a szirupot leöntjük a gyümölcsről, felforraljuk, majd
ismét ráöntjük. Ezt három napon át, ismételjük, azután a gyümölcsöt üvegbe töltjük,
a tetejére egy csipetnyi szalicilt szórunk, lekötjük, és a kamrába tesszük.

Konyakos szilva
• Elkészítés: 20 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 50 dkg szilva, 4 evőkanál cukorszirup, 10 dkg hámozott mandula, 4 dl
konyak.
Elkészítése: A szilvát megmossuk, félbevágjuk, kimagozzuk, a mandulával együtt
üvegbe tesszük. A konyakba belekeverjük a szirupot és ráöntjük. Az üveget lezárjuk,
hűvös helyen két napig érleljük.

Körtedzsem körtepálinkával
Elkészítése: 1 kg körtét (előkészítve lemérni) előkészítünk: a körtét megmossuk,
lehámozzuk, félbevágjuk, kimagozzuk, durva reszelőn lereszeljük, lemérjük. A
további feldolgozást 1 tasak zseléporral, 2 evőkanál citromlével, 1 kg cukorral az
alábbiak szerint végezzük: A lemért gyümölcsöt fazékba tesszük.
A cukorból két evőkanálnyit elveszünk, a zseléporral elvegyítjük, majd a
gyümölcshöz keverjük. Állandó keverés közben erős lángon felfőzzük. Ügyeljünk
arra, hogy a kocsonyásító anyag esetleges kis csomóit teljesen szétnyomkodjuk.
Amikor a gyümölcs nagy lángon, állandó keverés közben már zubogva forr, a
maradék cukrot (semmi esetre sem kevesebbet) közéje keverjük, és az egészet

Klemi 101
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

ismét forrásba hozzuk. Ha a dzsem nagy lángon alaposan forr, 1 percig (!) állandó
keverés közben zubogva forraljuk. A fazekat tűzről levéve, a habját esetleg
eltávolíthatjuk. Végül 4 evőkanál körtepálinkát adunk hozzá, összekeverjük. Az
üvegeket a betöltésnél állítsuk nyirkos ruhára.

Körte vörösborban
Elkészítése: A közepes méretű, kemény körtéket meghámozzuk, majd magházukat
kiszedjük. A gyümölcsöket befőzőlábosba rakjuk, kilónként 2 grape-fruit levével
meglocsoljuk. Fél liter vörösbort 1 szegfűszeggel felforralunk, a gyümölcsre öntjük,
majd az újraforrástól számítva 10 percig takaréklángon pároljuk. A körtéket üvegbe
szedjük, a lét sűrű sziruppá főzzük, majd a gyümölcsre öntjük. Az üvegeket lezárjuk,
majd az újraforrástól számítva 10 percig gőzöljük.

Mami konyakos meggye


• Elkészítés: 45 perc Nehézség: 1
Alapadag: 80 dkg kemény húsú meggy, 1,2 dl konyak, 1,2 dl 90%-os alkohol, 12 dkg
kristálycukor.
Elkészítése: A jól megmosott meggyszemeket 1 liter vízben pár percig előfőzzük,
majd leszűrjük, és üvegekbe töltjük, majd arányosan elosztva ráöntjük a többi
hozzávalót is. Az üvegeket légmentesen lezárjuk, és három hónapig érleljük. Egy
évig is eláll.

Muskotályos körtelekvár
Elkészítése: 2 kg jó minőségű, érett körtét megmosunk, meghámozzuk,
kicsumázzuk, és darabokra aprítjuk. Lábosba rakjuk, ráöntünk 3 dl édes,
muskotályos bort, beleszórunk 3 szem szegfűszeget, és addig főzzük, amíg az egész
pépessé nem válik. Átpasszírozzuk, és a lábosba visszatéve rászórunk 70 dkg
kristálycukrot meg 1 kávéskanál őrölt fahéjat. Kevergetve kis lángon addig főzzük,
amíg lekvár sűrűségűvé nem válik. Mire besűrűsödik, különlegesen finom zamata
lesz, elpárolog belőle a felesleges folyadék, ízei koncentrálódnak. A lekvárt kissé
lehűtjük, tiszta üvegekbe töltjük, és légmentesen lekötjük. Gőzölőfazékban, a víz
forrásától számított 20 percig csírátlanítjuk. A vízben hagyjuk kihűlni, végül az
üvegeket megtöröljük, és a végleges helyükre tesszük.
Vilmos- vagy császárkörtéből készítve a legfinomabb, de főzhetjük többfajta
körtéből is, mikor milyen kapható éppen, vagy milyen terem a kertünkben.

Őszibarack alkoholban
Elkészítése: Szélesszájú üveg aljára szórjunk ujjnyi cukrot. Erre rakjunk 1 sor
hámozott, citromos vízbe tett, lecsurgatott, fél őszibarackokat, ujjnyi cukrot hintünk
rá. Így rétegezzük, míg az üveg megtelik. A felső réteg cukor legyen. Minden réteget
öntözzünk meg 1-2 ek. 96%-os tiszta alkohollal. Az üveget azonnal lekötve tegyük a
kamrába. Az ilyen módon való eltevéshez a kissé érettebb, leveses barackot is
felhasználhatjuk, az alkoholtól úgyis megkeményszik.

Őszibaracklekvár narancslikőrrel
• Elkészítés: 30 perc Nehézség: 1
Alapadag: 1 kg őszibarack, 1 narancs héja, 2 evőkanál narancslikőr, 50 dkg befőző
cukor.
Elkészítése: A barackokat leforrázzuk, leöblítjük, a héját lehúzzuk. Kimagvazzuk és
felaprítjuk. A narancsot megmossuk, meghámozzuk, a héját vékony csíkokra
vágjuk.(A barackokat össze is lehet pépesíteni a narancs belsejével). A felaprított
gyümölcshöz hozzákeverjük a narancshéjat, a likőrt és a cukrot. Felforraljuk, és
állandó kevergetés közben 3-4 percen át főzzük. Hideg vízzel kiöblített üvegekbe
töltjük, lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük.

Részeges szilva
• Elkészítés: 50 perc + 24 óra + 2 hónap érlelés Nehézség: 1
Alapadag: 60-80 dkg szilva, tea, 25 dkg cukor, citrom, fahéj, konyak, vagy
gyümölcspálinka

Klemi 102
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Elkészítése: A 60-80 dkg érett, kemény szilvát nagyon erősre főzött teában, egy
napig állni hagyunk. Másnap leszűrjük, üvegekbe rakjuk, egyformán elosztva
hozzáadunk 25 dkg cukrot, néhány citromkarikát és fahéjdarabot. Leöntjük annyi
konyakkal, vagy gyümölcspálinkával, hogy jól ellepje. Két hónapig érleljük.

Rummal eltett vegyes gyümölcs


Elkészítése: Egy négy literes ugorkás-üvegbe tegyünk bele legalul, kétujjnyi
szélesen epret. Az epret hintsük meg cukorporral jó vastagon és tegyünk a cukros
eper felébe ugyancsak kétujjnyi szélesen cseresznyét; ezt is hintsük be vastagon
cukorporral. Minthogy többféle gyümölcs érik egyszerre, idény szerint mindegyikből
egyenlő mennyiséget tegyünk az üvegbe, és egyformán cukrozzuk meg; de
mindannyiszor rumot is kell önteni minden réteg gyümölcs felibe annyit, hogy a
cukros gyümölcsöt ellepje. Egész nyáron át így kell az üvegbe rakni az éppen érő
gyümölcsöt, mindaddig, amíg tele lesz az üveg a legízletesebb vegyes, (rumos)
gyümölcscsel. Sem bekötni, sem kifőzni ezt a gyümölcsöt nem kell, csak befedni. Az
így készített gyümölcs, különösen férfiak előtt kedvelt csemege.

Rumos cseresznye vagy meggy


Elkészítése: Ötliteres üveghez kb. 7 kg gyümölcsöt számítsunk, megmossuk,
leszárazzuk, szitán lecsurgatjuk, és 2 kg kristálycukorral rétegesen üvegekbe rakjuk.
A tetejére 3 dl rumot öntünk, amiben feloldunk egy késhegynyi szalicilt. Jól
lekötözve az üvegeket napra állítjuk, s addig hagyjuk ott, amíg a gyümölcs annyi
levet ereszt, hogy a szemeket ellepi. Ha közben nincs napsütés, az üvegeket tegyük
a tűzhely közelébe, melegre. A meggyhez valamivel több cukrot vegyünk.

Rumos gyümölcs
Elkészítése: Az első adag gyümölcsnek megfelelő súlyú cukrot teszünk az üveg
aljára (5 literes) rátesszük a megmosott, megtisztított gyümölcsöt, ráöntünk 1 liter
rumot. Ahogy érik a gyümölcs, úgy tesszük a tetejére (kb. azonos súlyú) cukorral, és
vigyázunk, hogy a rum mindig ellepje! (eper, málna, sárgabarack, őszibarack,
dinnye, szilva, körte, cseresznye, ki hogy, milyen arányban szereti, a cukor a
gyümölccsel nagyjából azonos súlyú legyen, ízlés szerint. Én kevesebb cukorral
szeretem!) Szeptemberben lezárjuk az üveget, és karácsonyra összeérik!

Rumos meggy másképpen


Elkészítése: Az érett, hibátlan gyümölcsöt megmossuk, a vizet lecsurgatjuk, és
szárát ollóval rövidre (kb. 1 cm-esre) levágjuk. Széles szájú üvegekbe rakjuk,
soronként cukorral megszórva. Egy kg gyümölcshöz kb. 0,5 kg cukrot vegyünk. Ha
az üveg megtelt, annyi rumot öntsünk rá, hogy ellepje a meggyet. A tetejére egy
csipetnyi benzoesavas nátriumot vagy szalicilt szórunk, lekötjük, és hűvös helyre
rakjuk.

Rumos meggy
Hozzávalók: 1 kg meggy, 40 dkg cukor, 2 ek rum. 2-3 késhegynyi szalicil.
Elkészítése: A meggyet még este kimagvazzuk, kevés tiszta ecettel lelocsoljuk,
összekeverjük, reggelig állni hagyjuk. Reggel szitán lecsorgatjuk, uborkásüvegekbe
rakjuk. A gyümölcs minden kg-jához 40 dkg cukrot számolva rászórjuk és lerázzuk,
hogy a gyümölcs közé egyenletesen jusson, azután 2 ek. rumot öntve rá, a napra
állítjuk, míg a cukor el nem olvad. Naponként felrázzuk. Tetejére szalicilt teszünk.

Rumos meggydzsem 1.
• Előkészítés: 300 perc Nehézség: 1
Alapadag kb. 3.5 kg dzsemhez: 2 kg jó érett meggy, 1.5 kg kristálycukor, 1 dl rum,
4 szem összetört szegfűszeg, 1 mokkáskanál őrölt fahéj
Elkészítése: A meggyet szűrőben, többször váltott vízben megmossuk és
lecsöpögtetjük. Szárától és magjától megfosztjuk, majd ugyancsak visszatesszük a
szűrőbe, hogy a leve lecsuroghasson. (Kb. 2-3 óra szükséges hozzá.) A lecsurgó
levet, befőző lábosba öntjük a cukorral és a fűszerekkel együtt. Tizenöt-húsz percig
kevergetve, illetve addig főzzük, amíg a cukor egészen felolvad benne. Ezután

Klemi 103
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

beleöntjük a gyümölcsöt is, és az újraforrástól számított 20 percig gyenge lángon,


folyamatos kevergetés közben forraljuk. A tűzről lehúzzuk, és hűlni hagyjuk. Ha már
langyos, beleöntjük a rumot, és addig keverjük tovább, amíg a dzsem a rumot
felveszi. Betakarva hagyjuk másnapig állni, csak ekkor töltjük az üvegekbe.
Huszonöt percig dunsztoljuk nedves gőzben, és a gőzölő fazékban hagyjuk kihűlni.
Kissé munkaigényes, ám nagyon finom, különleges dzsem.

Rumos meggydzsem 2.
• Elkészítés: 160 perc + 12 óra Nehézség: 1
Alapadag: 2 kg meggy, 1,5 kg befőző cukor, csapott kk. őrölt szegfűszeg, 1 kk. őrölt
fahéj, 1 dl rum.
Elkészítése: A megtisztított meggyet kimagozzuk, majd 30-40 dkg cukorral
összekeverjük, és 12 óráig pihentetjük. Leszűrjük, a levét kissé kinyomkodjuk. A
lébe belekeverjük a maradék cukrot, valamint a fűszereket és felfőzzük. Ha a cukor
elolvadt, beletesszük a meggyet, és állandóan keverve még 20 percig főzzük. Ha a
főzéssel elkészültünk, belekeverjük a rumot is, és azonnal üvegekbe töltjük. Az
üvegeket légmentesen lezárjuk, gőzölő edényben kb. 30 percig gőzöljük. A gőzölő
edényben hagyjuk kihűlni.

Rumos sárgadinnye
Hozzávalók: 2 kg kemény húsú sárgadinnye, 1,2 kg kristálycukor, 8 dl víz, 7 dl rum.
Kissé munkaigényes. Finom csemege.
Elkészítése: A dinnyéket meghámozzuk, belsejüket kikaparjuk, a dinnyehúst pedig 2
cm-es kockákra vágjuk. A vízbe beleszórjuk a cukrot, és felforraljuk, közben
folyamatosan leszedegetjük a habját. Ezután hozzáadjuk a rumot, és amikor újra
forrni kezd, belerakjuk a dinnyekockákat. Addig főzzük, amíg a gyümölcs üvegessé
nem válik. Nem szabad megkeverni, csak a lábost rázogatni. A dinnyét műanyag
szűrőkanállal kivesszük a rumos szirupból, és porcelántálba tesszük. A visszamaradt
levet besűrítjük, vagyis addig főzzük tovább, amíg mézszerűvé nem válik. Ráöntjük
a dinnyére, és letakarva hagyjuk kihűlni. Két nap múlva ismét leszűrjük, a levét
felforraljuk, és visszaöntjük a gyümölcsre. Hagyjuk kihűlni, végül üvegekbe tesszük,
légmentesen lekötjük, és sötét, hűvös helyen tároljuk.
Megjegyzés: Rendkívül finom, elég édes nyalánkság, amiből csak keveset lehet
egyszerre fogyasztani. A hosszas forralás következtében alkoholtartalma majdnem
nullára csökken, íze viszont fantasztikus! Különféle desszertek tetejére vagy parfé,
fagylalt kísérőjeként, tortadísznek szokás felhasználni. Érdemes készíteni sárgabélü
és zöldbelű dinnyéből is, mindkettő egyidejű használatával gyönyörűen
díszíthetünk. Kockák helyett kis gömböket is vájhatunk a dinnyehúsból, ilyenkor
azonban sok lesz a leeső dinnyedarab.

Rumos szilva 1.
Elkészítése: A szilvát jól megmossuk és kimagozzuk. Üvegekbe rakjuk. 4 dl vízből, 8
dkg cukorból szirupot készítünk, amikor kihűlt, hozzáadjuk a 2 dl rumot, és az
üvegekbe töltjük. Lekötjük és kigőzöljük. A gőzölés ideje 20 perc.

Rumos szilva 2.
Elkészítése: 2.5 kg kimagozott szilvára 750 g kristálycukrot és 50 g szalicilt hintünk,
alapos keverés után 4-5 órát állni hagyjuk. Újra megkeverjük, és 2 literes üvegbe
rakjuk. A tetejére 1 dl rumot öntünk és lekötjük. Mindannyiszor vehetünk belőle,
amikor szükségünk van rá, visszakötjük, nem romlik meg.

Rumos-boros szilva
Elkészítése: Hozzávalók: 5 kg nem túl érett, magvaváló szilva, 1 l vörösbor, 1.1 kg
kristálycukor, 2 dl rum késhegynyi tartósítószer
A bort és a cukrot felforraljuk, apránként beletesszük a szilvát, és addig hagyjuk
benne, amíg a színe hamvas lesz (kb. 3 perc). Üvegekbe rakjuk, a leve alatt a tüzet
mérsékeljük, beleöntjük a rumot, hozzáadjuk a tartósítószert, 1 percig forraljuk és
3/4 részig megtöltjük vele az üvegeket. Egy napon át, száraz gőzben tartjuk.

Klemi 104
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Rumos szilvabefőtt 1.
Elkészítése: 2 kg magvaváló szilva, 30 dkg cukor, darabos fahéj, rum
A kiválogatott, magvaváló szilvákat jól megmosom, és üvegekbe rakom. Egy liter
vízhez 30 deka cukrot számolva szirupot főzök, és a hideg szilvára öntöm.
Mindegyik üvegbe teszek egy darabka fahéjat, egy evőkanál rumot öntök rá, és jól
lekötöm. 10-12 percig lassan gőzölöm, és a fazékban hagyom kihűlni.

Rumos szilvabefőtt 2.
Hozzávalók: nem túl érett, de szép, egészséges, magvaváló szilva, tetszés szerinti
mennyiségben, a befőttlé literjéhez: 50 dkg kristálycukor, 4 szem szegfűszeg,
darabka fahéj, 2 citromkarika sárga héjával együtt, literes üvegenként: fél dl rum.
Kissé munkaigényes.
Elkészítése: A szilvákat megmossuk, kissé le is dörzsöljük, majd félbevágva
kimagozzuk. A fél szilvákat jó szorosan kiforrázott üvegekbe tesszük. A sziruphoz
(amit úgy mérünk ki, hogy a még egészben lévő szilvára annyi vizet öntünk,
amennyi ellepi, majd leszűrve megmérjük) a vízbe belekeverjük a cukrot, a
szegfűszeget, a fahéjat és a citromkarika lehámozott, sárga héját. Ezután
felforraljuk. A tetején képződő habot folyamatosan leszedjük. A szirupot hagyjuk
kihűlni. A szilvával telt üvegekbe beletesszük a citromkarikákat. Először a rumot
öntjük bele, csak ezután töltjük fel a fűszeres sziruppal. Annyi levet töltsünk a
gyümölcsre, hogy az üveg háromnegyedénél tovább ne érjen. Légmentesen
lekötjük, majd gőzölőfazékba állítjuk. Fokozatosan addig melegítjük, amíg az
üvegekben lévő befőttlé gyöngyözni nem kezd, ez után 20 percig tartjuk olyan
hőmérsékleten, hogy továbbra is gyöngyözzön a folyadék. A befőttet a fazékban
hagyjuk kihűlni, majd letörölgetjük, és végleges helyére állítjuk.

Sárgabarack rummal, vagy konyakkal


Elkészítése: A szép sárga, de kemény barackokat megtörölgetve tűvel átszurkáljuk
egészen a magjáig. 1 kg gyümölcsre 60 dkg cukrot, 2 dl vizet számítva szirupot
főzünk. Ha felforr, belerakjuk a barackokat - mindig csak annyit, hogy a szirup
ellepje -, egyszer felforralva, szűrőkanállal kiszedjük, tálba rakjuk. A szirupot sűrűre
forralva a gyümölcsre öntjük, másnapig állni hagyjuk. Ekkor a barackokat üvegekbe
rakjuk, a szirupot felforraljuk. Kihűtve elkeverjük ugyanannyi rummal vagy
konyakkal, a gyümölcsre öntjük. A lekötött üvegeket hűvös helyre rakjuk.

Szilva vörösborban
Elkészítése: Az érett, de kemény szilvákat óvatosan megmossuk, hogy
hamvasságuk megmaradjon, majd leszárazzuk, kimagozzuk, és a mag helyére 1-1
szem tisztított mandulát vagy barackmagot teszünk. Egy l vörös borhoz ugyanannyi
vizet és 1 kg cukrot számítunk, egy darabka vaníliával, fahéjjal és szegfűszeggel
felforraljuk, majd ha langyosra hűlt, a szilvára öntjük. A tetejére egy csipetnyi
benzoesavas nátriumot vagy szalicilt szórunk, lekötjük, és a víz forrásától számítva
10 percig gőzöljük.

Vörösboros meggy
Hozzávalók: 2 kg érett, nagyszemű üvegmeggy, 1 kg kristálycukor, 1 dl víz, 1 l
félszáraz vörösbor, 1 mokkáskanál nátrium-benzoikum. Egyszerűen elkészíthető.
Elkészítése: A meggyet megmossuk, szárát leszedjük, váltott vízben újra
megmossuk és lecsöpögtetjük. Közben a cukrot egy fazékba szórjuk, ráöntünk 2 dl
vizet, meghintjük a tartósítóval, és folytonos keverés közben addig főzzük, amíg a
cukor el nem olvad. Ha már méz sűrűségű a szirup, ráöntjük a bort, és erős lángon,
hirtelen felforraljuk. Amint felforrt, azonnal lehúzzuk a tűzről, és forrón ráöntjük a
gyümölcsre. Légmentesen lezárjuk, és másnapig száraz gőzben hagyjuk.
Megjegyzés: A néhány hónapig érlelt vörösboros meggy kacsasülthöz vagy
libasülthöz illő köret, de savanyúságként is tálalható. A már kibontott meggyet
tároljuk hűtőszekrényben, nehogy erjedni kezdjen. A boros meggy másik változata,
amikor a meggyet kimagozzuk. Ez már jóval munkaigényesebb, de annál finomabb!
Mindkettőből kitűnő meggyleves készíthető.

Klemi 105
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Eltevések befőző cukorral, cukorral, mézzel

Befőző cukorral

Valamennyi gyümölcsöt, ha lekvárnak, vagy dzsemnek akarjuk elkészíteni, befőző


(zselírozó) cukorral is elkészíthetjük. A befőző cukor pektint tartalmaz, ezért nincs
szükség semmiféle, kocsonyásító szerre használatakor. Ugyancsak mellőzhetjük a
különféle tartósítók használatát is, feltéve, ha a receptben nem találunk más
előírást.

Eperdzsem
Hozzávalók: 1 kg eper (kicsi és közepes szemek), 1 kg Koronás Befőzőcukor, 1 dl víz
Elkészítése: A megtisztított epret keverjük össze a befőzőcukorral. adjuk hozzá a
vizet, majd forraljuk 4-8 percen. át, és még forrón töltsük az üvegekbe, Főzésnél
vigyázzunk arra, hogy ne essenek szét az eperszemek.
Tipp: Kis likőrrel pikáns ízt adhatunk. dzsemünknek.

Eperlekvár
Hozzávalók: 1 kg eper, 1 kg Koronás befőzőcukor
Elkészítése: A gyümölcsöt megmossuk és megtisztítjuk a levelektől. Az apróra
vágott epret elkeverjük a befőzőcukorral, és 4-8 percig forraljuk. Forrón üvegekbe
töltjük és lezárjuk.
Tipp: Tányérpróbaként tegyünk néhány csepp lekvárt egy száraz tányérra. Ha
azonnal megkocsonyásodik, akkor betölthetjük az üvegekbe.

Gyors málnalekvár
• Elkészítés: 20 perc Nehézség: 1
Alapadag: 1 kg málna, 2 evőkanál. citromlé, 50 dkg befőző cukor.
Elkészítése: A kiválogatott, megtisztított málnát megmossuk, lecsöpögtetjük, majd
meglocsoljuk citromlével és összekeverjük a befőző cukorral. Felforraljuk, és állandó
kevergetés közben 3-4 percig főzzük. Hideg vízzel kiöblített üvegekbe töltjük,
lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük.

Gyümölcslekvár
Hozzávalók: 1 kg gyümölcs: lehet málna, eper, ribizli, sárgabarack, meggy, szilva 1
kg Koronás befőzőcukor
Elkészítése: A gyümölcsöt gondosan mossa meg, tisztítsa, ha kell, magozza ki.
Nyomja jól szét vagy darabolja fel. Keverje hozzá a befőzőcukrot, forralja négy-nyolc
percig. Forrón töltse a tiszta üvegekbe, majd zárja le. A málnához a forralás végén
dobjon egy darabka vanília rudat, kevés reszelt citromhéjat. A vaníliát üvegbe töltés
előtt dobja ki. A sárgabarackot kevés barackpálinkával bolondíthatja meg, a szilvát
pedig fahéjjal és finomra vágott dióval.
Tippek: Almából is készülhet lekvár. A savanyú fajtából válogasson. Negyedekre
vágva, magházát kivájva szeletelje héjastul. Vízben főzze puhára, passzírozza át
szitán, majd egy kiló befőzőcukorral forralja négy-nyolc percig az egy kilónyi
gyümölcsöt. Csipetnyi vaníliás cukorral ízesítve forrón töltse üvegbe.

Málnás szederdzsem
• Elkészítés: 30 perc Nehézség: 1
Alapadag: 50 dkg szeder, 50 dkg málna, fél citrom leve, 50 dkg befőző cukor, 5 dkg
mandula.
Elkészítése: A gyümölcsöket pürésítjük, és lábosba tesszük. Hozzáadjuk a cukrot, a
citromlét, a reszelt mandulát és 3-4 percig főzzük. Hideg vízzel kiöblített üvegekbe
töltjük, lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük.

Őszibaracklekvár narancslikőrrel
• Elkészítés: 30 perc Nehézség: 1

Klemi 106
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Alapadag: 1 kg őszibarack, 1 narancs héja, 2 evőkanál narancslikőr, 50 dkg befőző


cukor.
Elkészítése: A barackokat leforrázzuk, leöblítjük, a héját lehúzzuk. Kimagvazzuk és
felaprítjuk. A narancsot megmossuk, meghámozzuk, a héját vékony csíkokra
vágjuk.(A barackokat össze is lehet pépesíteni a narancs belsejével). A felaprított
gyümölcshöz hozzákeverjük a narancshéjat, a likőrt és a cukrot. Felforraljuk, és
állandó kevergetés közben 3-4 percen át főzzük. Hideg vízzel kiöblített üvegekbe
töltjük, lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük.

Vegyes lekvár
• Elkészítés: 35 perc + érlelés Nehézség: 1
Alapadag: 25 dkg málna, 25 - 25 dkg piros- és fekete ribizli, 25 dkg eper, 1 kg
befőző cukor.
Elkészítése: A ribizlit megmossuk, leszemezzük. A málnát egészben hagyjuk, az
epret félbe-negyedbe vágjuk. A gyümölcsöket a cukorral összekeverjük, és 3-4 órán
át, érleljük. Majd felforraljuk, és 4-5 percig főzzük. Hideg vízzel kiöblített üvegekbe
töltjük, lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük.

Cukorral

Áfonya cukorban
Elkészítése: Egy kg áfonyát átválogatunk, szitára téve langyos vízzel leöntjük, és jól
lecsurgatjuk. Egy kg cukorból, 1 dl vízzel nagyon sűrű szirupot főzünk, szürke habját
leszedjük, beletesszük a gyümölcsöt, és lassú forralással kb. 30 percig főzzük. Ha túl
híg lenne, a levét leszűrjük és besűrítjük. Ezután újból elvegyítjük a gyümölccsel, és
forrón üvegekbe töltjük. Lekötjük, száraz gőzbe rakjuk.

Apró aranyalma cukorban


Elkészítése: Egy kiló cukrot mártsunk be vízbe, tegyük főni, s ha forr, tegyünk annyi
apró arany almát bele, a mennyit ellep a cukor. Főzzük igen kevés ideig -
kavargatva, - fedjük be, hagyjuk más napig hűlni. Másnap a gyümölcsöt kiszedve, a
levét sűrítsük meg, s újra öntsük az almára; kössük be, főzzük ki vízben a szokott
mód szerint.

Cukorban eltett gyümölcsök


Elkészítése: Bármilyen gyümölcsből készíthetjük, vegyesen is. Egy kg gyümölcshöz
ugyanannyi cukrot veszünk. A cukrot egy kevés vízzel megnedvesítjük, hogy ne
karamellizálódjon, és felolvasztjuk. Ebbe a sűrű cukoroldatba tesszük a gyümölcsöt,
és egyszer felfőzzük, a felhígult szirupot leöntjük róla, sűrűre forraljuk, majd
visszaöntjük a gyümölcsre. Másnap ezt az eljárást megismételjük, majd harmadnap
a gyümölcsöt szűrőkanállal kiszedjük, porcukorral behintett deszkára tesszük, és
néhány napig szárítjuk. Dobozban - minden réteg gyümölcsre zsírpapírt téve -
tároljuk. A megmaradt sűrű szirupot ízek, lekvárok édesítésére használhatjuk.

Cukros (jegeces) gyümölcsök (Őszibarack, kajszibarack és körte)


Elkészítése: Ezek mind egyformán készülnek. Egy kiló cukorra öntsünk egy liter
vizet, főzzük fel, s ha buzog, öntsük rá a fedeles leveses tálba rakott gyümölcsre. A
barackok sem nagyon érettek, sem zöldek ne legyenek. A körtét meg kell hámozni,
és külön tálba készíteni; máskülönben az íze felvegyül. A barackokat nem kell
hámozni, csak magvát kell gondosan kis fakéssel kitaszítani, de úgy, hogy a barack
szét ne bomoljon. A forró cukrot a gyümölcsre kell tölteni és azonnal befedve,
másnapig hidegen kell hagyni. A levet másnap kell leszűrni és megsűríteni forrón,
ismét a gyümölcsre kell önteni. Ezt 8 napig kell ismételni, a míg leve már nem is
lesz. Ekkor a gyümölcsöt jó forró napra kell tenni, hogy egészen megszáradjon.
Rakjuk üvegbe, és az üveg száját vékony ruhával kössük be. (Mindenféle nagyobb
fajta gyümölcsöt lehet így megszárítani: Ringlót, nagy-szemű olasz szilvát, almát,
fügét stb.)

Klemi 107
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Cukrozott görögdinnyehéj
Hozzávalók: 1 kg kemény húsú görögdinnye zöld héja, 1 kg kristálycukor, 1 nagy,
vékonyhéjú citrom, 2-3 evőkanál erős ecet. Kissé munkaigényes. Különlegesség.
Elkészítése: A dinnyehéjat gondosan megmossuk, és külső, méregzöld héját
vékonyan lehámozzuk. A visszamaradt zöldes, mintegy jó egyujjnyi vastag rész
alkalmas a csemege készítéséhez. A piros dinnyehúst vágjuk le róla, mert
tönkreteheti az egészet! A dinnyehéjat tetszés szerint apró kockákra vagy félujjnyi
csíkokra aprítjuk, és annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Beleöntjük az ecetet, és
felforraljuk. A forrástól számított öt percig főzzük, ezután a héjat leszűrjük, és tiszta,
hideg vízbe tesszük. 10 percnyi áztatás után szitán lecsöpögtetjük. Ha megszikkadt,
lemérjük. Azonos súlyú kristálycukrot és kilogrammonként 2 dl vizet forralunk, majd
belecsavarjuk a citromlevet. Beletesszük az előfőzött dinnyehéjat, és addig főzzük,
amíg az összes lé el nem fő, és a dinnyehéj üvegessé nem válik. Még forrón apró
üvegekbe töltjük, azonnal lekötjük, és száraz gőzben hagyjuk másnapig.
Megjegyzés: Akkor érdemes eltenni, ha amúgy is vásárolunk görögdinnyét. Ha a
dinnye elfogyasztása után nem érünk rá azonnal befőzni, akkor a meghámozott és
letisztított dinnyehéjat tegyük tiszta, hideg vízbe, fedjük le. Hűtőszekrényben 2-3
napig is tárolhatjuk, azonban a vizet naponta cseréljük rajta. A cukrozott
görögdinnyehéj ugyanúgy használható, mint a narancshéj.

Cukrozott gyümölcs 1.
Elkészítése: Bármilyen gyümölcsből készíthető, vegyesen is, 1 kg gyümölcs, 1 kg
cukorral. A cukrot kis vízzel nedvesítve, hogy ne karamellizálódjon, felolvasztjuk.
Ebbe a sűrű oldatba téve a gyümölcsöt, egyszer felfőzzük. A felhígult szirupot
leöntve, sűrűre főzzük, és visszaöntjük a gyümölcsre. Másnap ezt megismételjük.
Harmadnap a gyümölcsöt szűrővel kiszedve, porcukorral hintett deszkára tesszük.
Pár napig szárítjuk. Dobozban (minden gyümölcsrétegre zsírpapírt téve) tároljuk. A
megmaradt sűrű szirup ízek, lekvárok édesítésére használható.

Cukrozott gyümölcs 2.
Hozzávalók: bármilyen nyers gyümölcs, tetszés szerinti mennyiségben,
kilogrammonként: 1 kg kristálycukor, 2,5 dl víz, 1 evőkanál zselatinpor, kevés
porcukor. Munkaigényes. Különlegesség.
Elkészítése: A gyümölcsöt (ami lehet alma, körte, őszibarack, sárgabarack, meggy
cseresznye, narancs stb.) megmossuk, letöröljük, és jellegétől függően kimagozzuk,
feldaraboljuk. A kristálycukrot 2 dl vízzel összekeverve felforraljuk. A maradék fél dl
vizet ráöntjük egy láboskába szórt zselatinra, és folytonos keverés közben a lehető
legkisebb lángon langyosra melegítjük. Ha a zselatin már folyós, de még nem forr,
belekeverjük a cukorszirupba. A szirup tetején lévő habot leszedjük, majd
beletesszük a gyümölcsöt, és üvegesre főzzük. Közben óvatosan rázogatjuk az
edényt. Keverni nem tanácsos, mert a gyümölcs összetörik, elkenődik. A megfőtt
gyümölcsöt szűrőkanállal kivéve lecsöpögtetjük, és egy nagyon tiszta, másra még
nem használt deszkára tesszük száradni. Másnap a visszamaradt szirupot
felforraljuk, a már száraz gyümölcsöt beletesszük, és addig főzzük, amíg a szirup jól
be nem sűrűsödik. A gyümölcsöt ismét kiszedjük, deszkára tesszük, és félig
megszárítjuk. Porcukorba forgatjuk, és szellős helyen addig szikkasztjuk, amíg
tapintásra már nem ragad.
Megjegyzés: Alufólia- vagy egyéb tálcában, selyempapírral letakarva tárolható.
Nagyon finom csemege, amit torták és sütemények díszítésére is felhasználhatunk.

Cukrozott narancshéj
Elkészítése: A narancsok héját lehetőleg cikkekbe vágva hámozzuk le, és tegyük
egy befőttes üvegbe, és öntsünk rá hideg vizet. A vizet naponta cseréljük. Négy-öt
nap múlva a narancshéjakat friss hideg vízzel tegyük fel főni, és forraljuk kb. 10
percig. Ezután a főzővizet öntsük le, és a narancshéjat hideg vízzel öblítsük le. (Így
elveszti a keserű ízét!) Ezután vágjuk félujjnyi csíkokra, tegyük tiszta lábosba, és
hintsünk rá cukrot, narancsonként kb. két csapott evőkanálnyit. Gyenge tűzön,
kevergetve, a megolvadt cukorszirupban főzzük addig, amíg a cukor kezd

Klemi 108
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

kristályosodni, és a narancshéjak már nem ragacsosak. Ekkor tálon szétterítjük


száradni.

Cukrozott ribiszkefürtök
Elkészítése: Egy kg cukrot 0,5 l vízzel addig főzünk, amíg a szirup szálat ereszt.
Nagy szemű, megmosott ribiszkefürtöket szűrőkanálba téve, a sűrű szirupban
néhány percig főzzük, azután szitán szétterítjük. Ha kihűlt, szitált porcukorral
vastagon beszórjuk és szellős, meleg helyen (tüllel letakarva a napon vagy langyos
sütőben, nyitott ajtó mellett) megszárítjuk. Ezután porcukorral megszórva dobozba
rakjuk. Sütemények, torták, krémek díszítésére használjuk. A szirupot, amelyben a
ribiszkét főztük, lekvárok, ízek készítésénél jól felhasználhatjuk.

Cukrozott sárga- vagy őszibarack


Elkészítése: A hibátlan, nem túl érett sárga- vagy őszibarackokat meghámozzuk,
kimagozzuk, és timsós vagy erősen citromos vízbe rakjuk. Ha mindet meghámoztuk,
a timsós vízből kimossuk, a citromos vizet csak leszűrjük, és a gyümölcsöt
lecsurgatjuk. Széles szájú üvegekbe rakjuk úgy, hogy minden sor gyümölcsre
félujjnyi cukorréteget teszünk, a tetejére egyujjnyi cukrot és egy késhegynyi szalicilt
szórunk. Lekötjük, és hűvös helyre rakjuk. Hasonló módon tehetünk el kimagozott
cseresznyét, meggyet is.

Cseresznye cukorban
Elkészítése: A szép nagy szemű, hibátlan cseresznyét megmossuk és kimagozzuk
úgy, hogy a szemek ne roncsolódjanak. Minden kg gyümölcsre 60 dkg cukorból 1 dl
vízzel sűrű szirupot főzünk, habját leszedjük, beletesszük a cseresznyét, és 15-20
percig együtt forraljuk. Üvegekbe töltjük, lekötjük, és 15 percig gőzöljük, vagy ha a
leve elég sűrű, akkor a forrón üvegekbe töltött cseresznyét száraz gőzbe rakjuk.
Meggyet, egrest is hasonlóan tehetünk el cukorban, de ezekhez kilogrammonként
75-80 dkg cukrot vegyünk.

Dulcsasza (román recept)


Elkészítése: Bármilyen gyümölcsből, vegyesen is készíthetjük. Két kg gyümölcshöz 3
kg cukrot vegyünk. A gyümölcsöt meghámozva, szeletelve, kimagozva rétegesen a
cukorral üvegekbe rakjuk, alul és felül cukor legyen. Lekötözzük, és a víz forrásától
számítva 15 percig gőzöljük.

Füge cukorban
Elkészítése: Az apró, félérett fügéket megszurkáljuk, ecetes vízben néhány percig
forraljuk, majd hideg vízbe rakjuk kihűlni. A fügével azonos súlyú cukorból egy
kevés vízzel, vaníliával és citromlével szirupot főzünk, és a víztől lecsurgatott fügét
benne egyszer felforraljuk, majd egy napig állni hagyjuk. Másnap a szirupot
felforraljuk, újra a fügére öntjük, és ismét állni hagyjuk. Ezt ismételjük 2-3 napon át,
amíg a szirup egészen sűrű mézszerű lesz. Ekkor a fügét a szirupban egyszer
felfőzzük, üvegekbe tesszük, lekötjük, és száraz, hűvös helyre tesszük.

Görögdinnyehéj cukorban
Elkészítése: A dinnye külső zöld héját lehámozzuk úgy, hogy a piros húsából egy
vékony csíkot rajtahagyunk. Csak vastag héjú dinnye alkalmas az eltevésre.
Lehetőleg cifrázókéssel ujjnyi darabokat vágunk, amelyeket erősen ecetes vízben
addig főzünk, amíg megüvegesednek. Szűrőbe öntjük és lecsurgatjuk. Ugyanannyi
mennyiségű cukorból (1 kg dinnyehéjhoz 1 kg cukor) nagyon kevés vízzel szirupot
főzünk, a habját leszedjük, beletesszük a dinnyehéjat, és 20 percig együtt főzzük.
Másnapig félretesszük. A felhígult szirupot másnap, a gyümölcsről leszűrve,
mézsűrűségűre beforraljuk, ízesítjük egy darabka vaníliával, a dinnyehéjat
visszatéve még egyszer felforraljuk, üvegekbe töltjük, lekötjük, és száraz gőzbe
tesszük. A sárgadinnyét cukorban hasonlóan készítjük, de ennek a húsát és nem a
héját használjuk fel.

Klemi 109
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Hámozott szilva cukorban


Elkészítése: Az érett, de kemény magvaváló szilvákat forró vízzel leforrázzuk, és a
vizet azonnal leszűrjük róla. Ily módon a szilva héját könnyen lehúzhatjuk, azután
kimagozzuk. A szilvát üvegekbe tesszük, rétegenként cukorral, 1 kg gyümölcsre 50-
60 dkg cukrot számítva. A legfelső sor is cukor legyen. Egy evőkanál rumban vagy
szilvapálinkában feloldunk egy mokkáskanálnyi szalicilt, esetleg benzoesavas
nátriumot, a szilvára öntjük, és lekötjük. Néhány napra meleg vagy napos helyre
rakjuk, közben az üveget többször megrázzuk. Ha annyi levet eresztett, hogy a
gyümölcsöt majdnem ellepi, már a helyére tehetjük.

Mustkolbász 1.
Elkészítése: A friss, édes mustba tegyünk tört fahéjat, egy kevés szegfűszeget, és
ha forrni kezd, minden l musthoz 25 dkg simalisztet, lassanként adagolva és
állandóan keverve. Forraljuk sűrű péppé. Diógerezdeket tűvel fűzzünk erős fehér
cérnára, és ezeket a füzéreket (kb. 12-15 cm hosszúságban legyen a dió),
mártogassuk a mustmártásba, majd hagyjuk kihűlni. Ezt ismételjük mindaddig,
amíg a füzérek kolbász vastagságúak lesznek. Ekkor akasszuk szellős, száraz helyre,
hogy teljesen megszáradjon.

Mustkolbász 2.
Elkészítése: Egy kg simalisztet keverjünk simára annyi hideg, édes musttal, hogy
tejszínsűrűségű legyen. Két l édes mustot forraljunk fel 50 dkg cukorral, egy
kávéskanálnyi törött fahéjjal, egy késhegynyi törött szegfűszeggel és 1 citrom
reszelt héjával. Az állandóan kevert, fövő musthoz habverővel keverve adjuk hozzá
a mustos lisztet. A mustpépes edényt állítsuk melegvizes edénybe, hogy ki ne
hűljön. Erős cérnára tűvel fűzzünk fel diógerezdeket vagy hámozott mandulát, és
mártsuk a mustpépbe, majd akasszuk fel hűlni. Ezután ismételjük meg a
mártogatást mindaddig, amíg a kívánt vastagságot eléri a füzér. A mustkolbászt
kisebb darabokra vágva csemegeként, gyümölcstálak díszítésére stb. használjuk.

Narancs cukorban
Elkészítése: A narancs héját óvatosan lereszeljük, hogy a belsejét meg ne sértsük.
Az így megtisztított narancsokat feltesszük főni, közben a vizet kétszer-háromszor
cseréljük, hogy semmi keserű íze ne maradjon. Ezután a gyümölcsöt a főzővízből
kiszedjük, és hűlni hagyjuk. Egy kg narancshoz 75 dkg cukrot veszünk, kevés vízzel
sűrű sziruppá főzzük, azután beletesszük a szeletekre vágott narancsot, egyszer
felforraljuk, és másnapig állni hagyjuk. Ekkor a szirupot leöntjük, sűrűre főzzük, a
narancsot beletesszük, felforraljuk, és ismét állni hagyjuk. Így ismételjük a főzést 3
napon keresztül. Utoljára üvegbe töltjük, lekötjük, és száraz gőzbe tesszük.

Őszibarack cukorban
Elkészítése: Az érett, de nem túl puha magvaváló barackokat fövő vízzel leforrázzuk,
a vízből kiszedve héjukat lehúzzuk, félbevágjuk, és a magokat kiszedjük. Egy kg
barackhoz 50 dkg cukorból és 2,5 dl vízből sűrű szirupot főzünk, és ha erősen forr,
az edénybe egy sor barackot teszünk. Amikor a barack is felfőtt, szűrőkanállal
kiszedjük, és üvegekbe tesszük. Ha a gyümölcs felét így megfőztük, a sziruphoz
még 50 dkg cukrot adunk, és tovább főzzük a barackokat. Mikor már mind az
üvegben van, a szirupba teszünk egy darabka vaníliát, és sűrűre főzzük.
Belekeverünk egy késhegynyi szalicilt, és forrón a barackokra öntjük. Lekötjük, és
száraz gőzbe tesszük, vagy 10 percig gőzöljük.

Őszibarack dulcsácsa
Elkészítése: A nem túlságosan érett őszibarackot megszurkáljuk egy hegyes
fadarabbal. Langyos vízbe helyezzük a barackot, és felfőzzük. Kiszedjük a
gyümölcsöt a vízből, és szitára tesszük. Tíz perc múlva a barackokat meghámozzuk.
A barackot és a vizet is eltesszük hűvös helyre - például a pincébe - másnapig.
Másnap a gyümölcsöt ugyanabban a vízben ismét megfőzzük, majd megint szitára
helyezzük. Miután a víz lecsorgott róluk, a barackokat megmérjük. Fél kiló
barackhoz egy kiló cukor kell és egyharmad liter lé abból, amelyben a barackokat

Klemi 110
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

főztük. A cukorból és a léből szirupot főzünk, eltávolítjuk róla a habot, és levesszük a


tűzről. A barackokat behelyezzük a forró szirupba, és benne hagyjuk, amíg az egész
kihűl. A gyümölcsöt és a szirupot külön-külön eltesszük hűvös helyre másnapig.
Másnap ismét betesszük a barackot a szirupba, s addig főzzük, amíg a szirup
megsűrűsödik. Az így elkészült dulcsácát levesszük a tűzről, üvegekbe tesszük és
lekötjük.

Rebarbara cukorban
Elkészítése: Egy kg cukrot 3 dl vízzel sziruppá főzünk, a tetején képződő habot
leszedjük, és a szirupot kihűtjük. Egy kg rebarbaraszárról a külső héjat letisztítjuk,
egyforma, kb. 6 cm-es darabokra vágjuk, és citromos vízbe téve egy óra hosszat
áztatjuk. Ezután az áztatóvízből kivéve tiszta vízben 2-3 percig főzzük, és
szűrőkanállal kiszedve, lecsurgatva beletesszük a hideg szirupba. Ebben hagyjuk -
hideg helyen, letakarva - két napig állni. Ezután a rebarbarát kiszedjük, a szirupot
pedig 10 percig forraljuk, és ha kihűlt, visszatesszük a rebarbarát, majd ismét két
napig állni hagyjuk. Ezt ismételjük háromszor, ekkor a rebarbara már nem enged
több vizet, tehát a szirup sem veszít sűrűségéből. Az utolsó főzéskor a rebarbarát is
beletesszük a szirupba, pár percig együtt forraljuk, de közben óvatosan
kevergessük, nehogy leégjen. Ha teljesen kihűlt, széles szájú üvegekbe rakjuk,
lekötjük, és a kamrába tesszük. Különleges ízű cukrozott gyümölcsünk lesz.

Sárgadinnye cukorban
Elkészítése: A félérett, kemény húsú sárgadinnye külső héját lehámozzuk, magját
kikaparjuk, és a kisebb szeletekre vágott dinnyehúst erősen ecetes vízben 10 percig
forraljuk, majd többször váltott hideg vízben kihűtjük. Ugyanannyi cukorból, mint
amennyi a dinnyehús, egy kevés vízzel szirupot főzünk, a habját leszedjük,
beletesszük a gyümölcsöt, és 10 percig együtt főzzük. Félretesszük. Másnap a
leszűrt szirupot sűrűre beforraljuk, újból beletesszük a dinnyét, és megint
felforraljuk. Ha a leve ismét felhígulna, a következő nap a szirupot megint
besűrítjük, majd az üvegekbe tett dinnyére öntjük, lekötjük, és száraz gőzbe
tesszük. A szirupot ízesíthetjük egy darabka vaníliával vagy citromkarikákkal is.

Szamóca cukorban
Elkészítése: Egy kg kemény szemű, de érett szamócát vízzel leöblítünk,
lecsumázunk és lecsurgatunk. Tálba tesszük, és ráöntjük 2-3 citrom kifacsart levét,
amivel egy óráig állni hagyjuk. Közben 1 kg cukorból 1 dl vízzel sűrű szirupot
főzünk, habját leszedjük, beletesszük a szamócát, felforraljuk, majd másnapig
félretesszük. Ekkor a gyümölcsöt szűrőkanállal kiszedjük, üvegekbe rakjuk, levét
sűrűre forraljuk, és ráöntjük. Ha kihűlt, lekötözzük, és 15 percig gőzben főzzük.

Szőlő, cukorban 1.
Elkészítése: A jól megmosott, lehetőleg muskotályos ízű szőlőfürtökről a szemeket
ollóval levágjuk, és üvegekbe rakjuk. Sűrű szirupot főzünk (1 kg cukorhoz 3 dl vizet
veszünk), és ha langyosra hűlt, ráöntjük a szőlőre. Szorosan lekötjük, és napos vagy
meleg, száraz helyre tesszük néhány napra. Éjszakára takarjuk be pokrócba, hogy
ne hűljön ki. Ezt addig ismételjük, amíg a szőlőszemek megsárgulnak, üvegszerűek
lesznek. Ekkor a kamrába rakjuk.

Szőlő, cukorban 2.
Hozzávalók: 2 kg félérett, fekete szőlő, a sziruphoz: 1 kg cukor, 0,5 l víz. Időigényes.
Elkészítése: A szőlőfürtöket többször, váltott vízben megmossuk, és szitán
lecsöpögtetjük. Hogy a szemek ne sérüljenek meg, és ne repedjenek fel, ollóval
levágjuk a száráról, és azonnal kiforrázott, tiszta üvegekbe tesszük. A
kristálycukorra ráöntjük a vizet és felforraljuk. A habját folyamatosan leszedegetjük,
majd hagyjuk kihűlni. Langyosan rátöltjük a gyümölcsre, és az üvegeket szorosan,
légmentesen lekötjük. Bekapcsoljuk a sütőt, takarékra állítjuk. Tepsibe tesszük az
üvegeket, betoljuk a sütőbe, és két órán keresztül melegítjük. A sütő ajtaját résnyire
nyitva hagyjuk. Ott is hagyjuk kihűlni. További 5 alkalommal, tehát összesen egy
hétig "sütjük" a szőlőt. Ezután végleges helyére állítjuk. Sötét, szellős, hűvös helyen

Klemi 111
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

tároljuk. Megjegyzés: Rendkívül finom csemege, rumos meggyel keverve


ínyenceknek való édesség. Gyümölcssalátához is keverhetjük, de díszíthetünk vele
fagylaltot, parfét, krémeket, habokat, pudingokat is. Nemcsak fekete szőlőből
készíthető, hanem nem túl érett, pirosból és fehérből is. A fajtákat egy üvegen belül
ne keverjük.

Tök cukorban
Elkészítése: A tököt legyaluljuk hosszú szálakra, mint a főzelékhez szoktuk, és
ecetes vagy gyengén meszes vízben áztatjuk, ettől ugyanis kemény marad. A
meszes víz után természetesen jól át kell mosni. Egy kg gyalult tökhöz 80 dkg
cukrot és 3 dl vizet számítva szirupot főzünk, és vaníliával ízesítjük. A tököt a
szirupban felfőzzük, leszűrjük, azután félretesszük. Másnap a szirupot leszűrjük,
beforraljuk, újra a tökre öntjük, majd félretesszük. Ezt három napon keresztül
ismételjük. Végül üvegekbe töltjük, lekötjük, és száraz gőzbe rakjuk.

Zöld dió cukorban


Elkészítése: A zöld dió akkor jó az eltevéshez, ha annyira zsenge, hogy tűvel
könnyen átszúrhatjuk. Kb. 100 szem zöld diót több helyen megszurkálunk, és
többször váltott hideg vízben 3 hétig áztatjuk. Ez alatt elveszti keserű ízét. Ekkor a
vízből kivesszük, minden dióba beleszúrunk fél szem szegfűszeget, egy darabka
fahéjat, citrom- és narancshéjat. A dió súlyával azonos mennyiségű cukorból,
nagyon kevés vízzel sűrű szirupot főzünk, belerakjuk a diókat, és rövid ideig főzzük.
Ügyeljünk arra, hogy a diók ne legyenek túl puhák vagy ráncosak. Fedő alatt
hagyjuk egy napig állni, ekkor a diókat tegyük üvegekbe, a levét főzzük
mézsűrűségűre és öntsük rá. Kihűlés után kötözzük le, és 10 percig gőzöljük.

Zöld mandula cukorban


Elkészítése: A mandula csak addig jó befőzésre, amíg egy tűt könnyen átszúrhatunk
rajta, tehát még nem fás a héja. A mandulákat többször váltott vízben megmossuk,
bolyhos bundájukat durva szövésű ruhával ledörzsöljük, többször átmossuk, majd
ecetes vízben egy napig áztatjuk. A mandulával azonos súlyú cukrot főzünk egy
darabka vaníliával, citromhéjjal és egy kevés vízzel. Közben a mandulát tiszta,
citromos vízben 10 percig forraljuk, szűrőkanállal kiszedve a szirupba tesszük, és
egyszer felforraljuk. Letakarva másnapig állni hagyjuk. Ekkor a szirupot leöntjük,
sűrűre beforraljuk, a mandulát visszatesszük, és ismét felforraljuk. Forrón üvegekbe
töltjük, lekötjük, és hűvös helyre rakjuk.

Zöld paradicsom cukorban


Elkészítése: Az apró, kemény zöld paradicsomokat megmossuk, és néhány órán át
ecetes vagy gyengén meszes vízben áztatjuk (a víz éppen csak fehér legyen), majd
többször váltott vízben jól lemossuk. Egy kg paradicsomhoz ugyanannyi cukorból
nagyon sűrű szirupot főzünk, a habját leszedjük, beletesszük a paradicsomot, 10
percig főzzük, azután félretesszük. Másnap a szirupot leszűrjük, beforraljuk, újra a
gyümölcsre öntjük és félretesszük. Ezt három napon keresztül megismételjük.
Utoljára a szirupba egy darabka vaníliát is teszünk, és a paradicsomot is
átforrósítjuk benne. Üvegekbe töltjük, lekötjük, és száraz gőzbe rakjuk. Ezeket a
cukrozott gyümölcsöket - a paradicsomról és a tökről rendszerint azt hiszik, hogy
valami egzotikus gyümölcs - kompótos tál díszítésére, gyümölcskocsonyához,
gyümölcsrizshez, vagy savanykás gyümölcsökkel gyümölcs-salátákhoz is
használhatjuk.

Mézzel
A dzsemek mézzel való édesítése egészségvédelmi szempontból elõnyös ugyan, de
nagy hátránya, hogy erõsen hígítja az alapanyagot. Ez ellen ikrás méz, vagy
zselésítõ anyagok, használatával védekezhetünk. Van azonban egy régóta
alkalmazott módja is a dzsemek és lekvárok sûrítésének a hagyományos lekötési
mód. Ennek lényege, hogy a lezáráshoz nem fémfedelet, hanem dupla celofánt
használnak. Ez a papírszerû fólia ugyanis légáteresztõ, így a készítmény tárolása
során lassan besûrûsödik, és szokásos állagú lesz. Ebben az esetben a tartósítószert

Klemi 112
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

a két celofánréteg közé rakjuk. Ha az éléskamra levegõje túl száraz, és a dzsem a


vártnál gyorsabban sûrûsödik, akkor óvatosan csavarjuk rá az üvegre a fémfedelet,
így a folyamat leállítható, és a kiszáradás elkerülhetõ. Erre a célra ne használjunk
úgynevezett aromatartó celofánt, mert ennek igen magas a mûanyagtartalma, ami
meggátolja a párolgást. Amennyiben többféle dzsemet is konzerválunk, akkor a
késõbbi azonosíthatóság érdekében célszerû az üvegeket felcímkézni. A címkén
tüntessük fel a tartósítás idõpontját is. Mielõtt az üvegeket a végleges helyükre
tesszük, a celofánt körös–körül vágjuk le róluk, hogy ezzel is csökkentsük a
penészedés lehetõségét.

Almakompót
Elkészítése: 1 kg illatos rétesalmát mosás után vágjunk ketté, és vékonyan
hámozzuk meg. A magház kimetszése után aprítsuk nagyobb kockákra, öblítsük át,
és tegyük egy zománcozott fazékba. Öntsünk rá 1 liter vizet, adjunk hozzá 3–4 szem
szegfûszeget, kb. fél mokkáskanálnyi egész fahéjat, és lefedve fõzzük kb. 15 percig,
amíg puhára fõ. A kompót akkor jó, ha kissé szétfõ az alma. Amikor megpuhult,
vegyük le a tûzrõl, és keverjünk bele 2 evõkanál mézet. Ha lehűlt, tegyük
hűtõszekrénybe. Hidegen, köretként tálaljuk. Télen kemény, kissé savanykás
jonatánalmát is használhatunk hozzá, de ebben az esetben a lehûlt kompóthoz
adjunk kevés citromlevet is. Igen finom kompótot készíthetünk aranyalmából. Ez a
cseresznye nagyságú pirossal árnyalt sárga alma vadfajta. Ennek tudható az igen
intenzív, kissé savanykás íze is. Sajnálatos, hogy ma már nem termesztik, ezért
többnyire csak vidéken, elhagyott temetõkertekben lelhetõ fel. Ezeket az apró
almákat nem szabad meghámozni, mivel az ízanyagok és a vitaminok túlnyomó
része a héj, illetve a héj alatt található. Az egészben fõtt gyümölcs magját nem
célszerû lenyelni, mert az almamag kismértékben cianidot tartalmaz.
Az ínyencek szirti fanyarkából is készíthetnek kompótot. Ennek a kisméretû
fának vagy bokrot alkotó cserjének a gyümölcse leginkább egy mini almához
hasonlít. A borsó nagyságú almácskák színe fajtától függõen a violától a sötétliláig
sokféle árnyalatú lehet. A sötétebb gyümölcsök íze kissé fanyar és jellegtelen, de a
világosabb színûek kifejezetten finomak. Ezeknek a fogyasztásánál is vigyázzunk a
magra.

Almalekvár
Elkészítése: A megmosott, illatos rétesalmát vágjuk ketté, hámozzuk meg, és a
magház kivágása után káposztareszelõn reszeljük le. Utána tegyük egy ismert
ûrtartalmú zománcozott fazékba, és a Meggydzsemnél leírt módon fõzzük min. 10
percig, amíg szétesik, és egyenletes sûrûségû péppé válik. Végül literenként 30 dg
mézzel édesítsük. Csak savas ízû nyári alma használható hozzá. Hasonló módon
készül a Birslekvár is. Mivel a birsalma jóval szárazabb, mint a rétesalma, öntsünk
alá kevés vizet, nehogy leégjen. Az ínyencek víz helyett édes mustot adnak a
lereszelt birsalmához vagy birskörtéhez, ami igen pikánssá teszi az ízét. Ebben az
esetben az édesítéséhez literenként 20 dg méz is elegendõ. A vízzel készült
birslekvárt citromlével ízesítsük. Ezek a lekvárok legelõnyösebben palacsintatöltésre
használhatók.

Áfonyadzsem
Elkészítése: A teljesen érett fekete áfonyát válogassuk át, és mossuk meg. Utána
helyezzünk a húsdarálóba egy 8 mm. átmérõjû lyukakkal ellátott tárcsát, és hajtsuk
át rajta a megtisztított gyümölcsöt. A zúzalékot tegyük egy ismert ûrtartalmú
zománcozott fazékba, és a Meggydzsemnél leírt módon kb. 10 percig fõzzük. Végül
literenként 20 dg mézzel édesítsük. Több mézet nem érdemes hozzáadni, mert
akkor elveszíti jellegzetes savas ízét, és a konzervgyári dzsemekhez hasonló,
agyoncukrozott ragaccsá válik. Vannak, akik egész bogyóból készítik ezt a dzsemet
úgy, hogy kerámiatálban sütõbe helyezik, és addig hevítik, amíg levet enged, és
összeesik. Elõnye ennek a módszernek, hogy gusztusosabb lesz a dzsem, hátránya,
hogy tovább kell fõzni mint a zúzalékot, így sokat veszít az ízébõl. Ismeretes még a
tojásdad alakú vörös áfonya, de ez annyira savanyú, hogy önmagában nem
fogyasztják, jobbára fagylaltokban, gyümölcskocsonyákban, likõrökben használják

Klemi 113
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

ízesítõként. A fentiekkel megegyezõ módon készül a Berkenyedzsem. A


berkenyefajták közül legízletesebbnek tartott fekete berkenye ugyancsak
Amerikában õshonos növény, de mostanában már nálunk is termesztik. Állaga és
íze nagyon hasonló a fekete áfonyához, de a színe nem sötétkék, hanem valóban
fekete, hamvas bevonattal.

Baracklekvár
Elkészítése: Mosás után a teljesen érett sárgabarackot kisebb adagokban dobjuk
forró vízbe, majd kb. fél perc múlva egy tésztaszûrõ kanállal szedjük ki, és ha kissé
lehûlt, rántsuk le a héját. (Tovább ne fõzzük, mert rásül a héja, és úgy kell
lekapargatni a szétmállott gyümölcsrõl.) Azonnal is dolgozhatunk vele, ha a forró
barackot egy pillanatra a hideg vizes csap alá tartjuk. Utána a héj nélküli
gyümölcsöt magozzuk ki, és daráljuk le. Erre a célra mûanyagházas húsdarálót
használjunk. Helyezzünk a készülékbe egy 3 mm. átmérõjû lyukakkal ellátott
tárcsát, és egyszerre, megszakítás nélkül hajtsuk át rajta a teljes mennyiségû
barackot. Az így nyert gyümölcskocsonyát tegyük egy ismert ûrtartalmú
zománcozott lábasba, és sûrítsük be. Adalékanyagok nélkül a baracklekvárt
legalább fél óráig kell fõzni, hogy egyenletes sûrûségû péppé váljon. Utána a
Sárgabarackdzsemmel, valamint, a Meggydzsemmel megegyezõ módon, járjunk el.
Lekvárfõzésre a kevésbé lédús “lisztes” barackfajták a legalkalmasabbak. További
elõnyük még ezeknek a fajtáknak, hogy a magjuk nem keserû, így megszárítva jól
felhasználhatjuk sütemények töltésére, de önmagában fogyasztva is kitûnõ ízû
csemege. Amennyiben valaki a jóval ízletesebb étkezési barackfajtákból (pl.
rózsabarackból) kíván lekvárt fõzni, akkor elkerülhetetlen a zselésítõ anyagok
használata, ugyanis ezek igen lédúsak. Ha nagyon apró a barack, és nincs
türelmünk egyenként meghámozni, akkor héjastól is ledarálhatjuk. Ettõl kissé kásás
lesz ugyan a lekvár állaga, de süteményekbe alapanyagként így is használhatjuk.
Sokan a barack –, szilva – és körtelekvárt nem fõzik, hanem tepsibe töltve megsütik.
Ennek a kíméletes hõkezelésnek az, az elõnye, hogy sokkal több íz – és zamatanyag
marad a lekvárban, mintha nyílt láng felett sûrítenénk. A mézet ebben az esetben is
a sütés utolsó fázisában lehet csak a gyümölcspéphez keverni. A különféle dzsemek
és lekvárok sûrûségének a megállapításánál ügyeljünk arra, hogy a méz a cukorral
ellentétben nem sûríti, hanem hígítja a masszát. Emiatt könnyen ikrásodó mézet (pl.
napraforgó – vagy repceméz) célszerû használni az édesítéshez, így nem kell
túlsûríteni, agyonfõzni a nyersanyagot. Ha nem tudunk napraforgó – vagy
repcemézhez jutni, akkor a hígabb dzsemek készítésénél is ajánlatos kevés zselésítõ
anyagot használni az önteteknél leírt módon. A másik megoldás, hogy méz helyett
szõlõcukrot teszünk bele. Mivel a szõlõcukor édesítõ hatása nem éri el a mézét, 20
%–al többet adjunk hozzá. Nem árt még tudni, hogy a beszerzett gyümölcsbõl kb.
fele mennyiségû lekvár lesz. Ugyanez az arány várható a legtöbb dzsemnél is.
Kivételt képeznek a bogyós mezei gyümölcsök. Ezeknek a húsa ugyanis olyan
kemény, hogy csak vízzel felfõzve dolgozhatók fel. A hozzáadott víz következtében
a kész lekvár illetve dzsem mennyisége elérheti a tisztítatlan nyersanyag súlyát is.

Bodzaviráglé
Elkészítése: Szedjünk le 5–6 fej tenyérnyi méretû fehér bodzavirágot. Ügyeljünk
arra, hogy akkor gyûjtsük, amikor a legtöbb sárga virágpor van rajta, mert ez adja
az ivólé sajátos muskotályos ízét és illatát. A virágfürtöket tördeljük le a közös
szárról, majd egy tésztaszûrõben hideg vízzel alaposan mossuk át. A megtisztított
virágot tegyük egy 3 literes üvegbe, és öntsünk rá 2,5 liter elõzõleg felforralt, és
langyosra hûlt vizet. Keverjünk bele 20 dg mézet és 1 dl citromlevet, majd lefedve
állítsuk az üveget hûvös helyre. 2–3 napig áztassuk úgy, hogy naponta legalább
egyszer keverjük át. Végül szûrjük le, és töltsük palackokba.
Ez a rendkívül finom és érelmeszesedés ellen is hatásos ital hûtõszekrényben kb. 1
hétig, légmentesen lezárva pedig max. 2 hétig tartható el. A bodzavirágból készült
ivólevet a dzsemeknél leírt módon hosszabb idõre is tartósíthatjuk. Ebben az
esetben számolnunk kell azzal, hogy a felforralás következtében az ivólé C–
vitamin–tartalma jelentõs mértékben csökkenni fog. Ez azonban elkerülhetõ, ha
nem ivólevet, hanem szörpöt készítünk a bodzavirágból, és lefagyasztjuk.

Klemi 114
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Szörpkészítés esetén azonos mennyiségû vízhez — egy 5 literes üvegben — ötször


annyi nyersanyagot adjunk. Ez a sûrû lé egyébként magas méztartalma
következtében az egycsillagos hûtõszekrény mélyhûtõ-terében még nem fagy meg.
Normál hûtõtérben a szörp idényjellegû fogyasztás esetén sem tárolható, mert
magas növényianyag–tartalma miatt 1–2 nap után erjedésnek indul. Fogyasztáskor
négyszeres mennyiségû, szobahõmérsékletû ásványvízzel hígítsuk.
Amennyiben nincs fagyasztószekrényünk, és kénytelenek vagyunk tartósítószert
alkalmazni, feltétlenül kerüljük a szalicilsav használatát. Helyette keverjünk az
áztatóvízbe literenként 0,1 dg (1 csapott mokkáskanál) nátriumbenzoátot, és a
palackokat hõkezelés nélkül zárjuk le. Ha a benzolsavat mindjárt az elején
hozzákeverjük a vízhez, akkor 5–6 napig is áztathatjuk, így még áthatóbb íze lesz a
szörpnek. Mellékesen megjegyezve létezik egy még kevésbé ártalmas tartósítószer,
a káliumszorbát, amelyet egyelõre csak az ipar használ, kereskedelmi forgalomban
nem kapható.
Megjegyzés: A bodza a gyomnövényekhez hasonlóan nem igényel telepítést,
vidéken nagyon sok helyen vadon nõ. Városokban, a parkokban, és a közeli
ligetszerû erdõkben keressük. Az utak, vasutak mentén vagy a vegyi üzemek
közelében található bokrokról az erõs szennyezõdés miatt ne gyûjtsünk virágot.
Nálunk a bodzavirág optimális szedési ideje május vége. Mellesleg nyár végén a
bodza fekete bogyójából idegzsába, köszvény és hurutos megbetegedések elleni
gyógylekvár készíthetõ, a dzsemeknél leírt módon. Vigyázzunk azonban arra, hogy
mind szörp, mind lekvár készítésére csak a fűrészelt levelű fekete bodza termése
használható, az egyszál vesszőről kifejlődő kihegyezett levelű gyalogbodza termése
enyhén mérgező. Ha jelentõsebb mennyiségû bodzavirághoz jutunk, akkor a
maradékot a csalánlevélhez hasonlóan meg is száríthatjuk. A szárukról lecsipkedett
virágokból télen igen hatékony teát fõzhetünk nátha és köhögés ellen. A fenti
módon finom és illatos ivólé valamint szörp készíthetõ a nemes rózsák szirmából is.
1 fej bodzavirágnak 2 kinyílott rózsabimbó felel meg. A lehetõleg bordó színû
permetmentes rózsaszirmot tavasszal vagy õsszel szerezzük be, mert a nyári
melegben csökken a rózsa illóolaj és nedvességtartalma.

Csipkebogyóíz
Elkészítése: Október végén a vadrózsa teljesen érett, dércsípte, de még nem puha
termését ollóval tisztítsuk meg a szárától, valamint a csumájától, és mosás után
deszkán, egy éles késsel hosszában vágjuk ketté. Utána késsel kaparjuk ki belõle a
szõrös magvas belsõ részt, majd a visszamaradt héjat erõs vízsugár alatt mossuk
meg újra. Öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje, és közepes lángon, lefedve fõzzük
puhára. A leégés elkerülése érdekében gyakran keverjük meg, vagy tegyünk alá
lángterelõt. Végül törjük át szitán, majd tegyük egy ismert ûrtartalmú zománcozott
lábasba, és a Meggydzsemnél leírt módon forraljuk pár percig. Ha túl sok massza
maradt vissza, ne dobjuk el. Engedjük fel ismét vízzel, fõzzük tovább, és újra törjük
át. Lényegesen gyorsabb a Csipkebogyódzsem készítése. Itt a puhára fõtt
gyümölcshúst elegendõ turmixgépben néhányszor megforgatni, hogy felaprózódjon.
Ez a meggydzsemhez hasonló állagú változat nemcsak kiadósabb a lekvárnál,
hanem vitaminokban is gazdagabb. Ebben az esetben azonban ügyeljünk arra, hogy
a gyümölcshúsba nem kerülhet egyetlen szem mag sem. Literenként 20 dg mézzel
édesítsük. Ennek a rendkívül ízletes gyümölcsnek a feldolgozási módja
meglehetõsen fáradságos, de csak így szabadulhatunk meg maradéktalanul az apró
szõröktõl. Sokan ugyanis azért nem kedvelik ezt a magas C– vitamin tartalmú
gyógy-lekvárt, mert ezek a torokirritáló szõrök még szitán áttörve is benne
maradnak a pépben. A bogyókat bõrkesztyûben szedjük, hogy a tövisek ne
szurkálják össze a kezünket. Az sem árt, ha viszünk magunkkal egy köpenyt is, mert
a belénk akadó tüskék igencsak megtépázhatják a pulóverünket vagy a kabátunkat.
Hasonló módon kell feldolgozni az almarózsa termését, amely csak annyiban tér el
a csipkebogyótól, hogy valamivel nagyobb méretû.

Egresdzsem
Elkészítése: Mosás után a kemény húsú, nem túl érett egres (népies nevén:
köszméte) szárát és bibéjét ollóval távolítsuk el. Utána helyezzünk a húsdarálóba

Klemi 115
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

egy 8 mm. átmérõjû, lyukakkal ellátott tárcsát, és az újból megmosott gyümölcsöt


hajtsuk át rajta. A gyümölcskocsonyát tegyük egy ismert ûrtartalmú zománcozott
fazékba, adjunk hozzá kilogrammonként 8 dg megmosott mazsolát, és a
Meggydzsemnél leírt módon 10 percig fõzzük. Végül keverjünk bele
kilogrammonként 0,2 dl citromlevet, és literenként 30 dg mézzel édesítsük. A
mazsolával készített egresdzsem abban különbözik a hagyományos változattól,
hogy különleges, muskotályos íze van.
Megjegyzés: A köszmétekedvelõk örömére már nem csak fehér, hanem
eredendõen vörös, sõt sárga és zöld színû egres is létezik. Ugyanígy készül a
Jostadzsem, de ebbe ne tegyünk mazsolát. Miután az egres és a fekete ribiszke
keresztezésével elõállított josta apróbb szemû, ezért a ledarálásához 6 milliméteres
tárcsát használjunk.

Eperdzsem
Elkészítése: Mosás után a fán termõ eper száráról húzzuk le a gyümölcsvelõt, és egy
ismert ûrtartalmú zománcozott fazékban, a Meggydzsemnél leírt módon kb. 10
percig fõzzük. Az édesítéshez literenként 10 dg mézet használjunk. Jó minõségû
dzsemet csak a sárgára, illetve feketére érett eperbõl kapunk. Ha a mézzel együtt
kevés citromlevet is adunk hozzá, akkor markánsabbá tehetjük ennek a
meglehetõsen édeskés dzsemnek az ízét. Amennyiben magunk szedjük az epret,
akkor célszerû a fa ágait megrázni, és a lehullott friss szemeket összegyûjteni, mivel
ezek mindig érettek. Ha a fa alja nem füves, akkor terítsünk az ágak alá egy
nagyobb mûanyag fóliát, hogy megóvjuk a gyümölcsöt a szennyezõdéstõl. Eperfát
egyébként vidéken szinte mindenütt lehet találni, az út menti fákról azonban az erõs
szennyezõdés miatt ne gyûjtsünk gyümölcsöt. Eper szedéséhez lehetõleg ne a
legjobb ruhánkat vegyük fel, mert különösen a fekete eper leve úgy megfogja, hogy
jóformán lehetetlen kimosni.
Megjegyzés: Az ujjainkra tapadt lé miatt ne aggódjunk, mert 1–2 nap alatt le fog
kopni. Szükség esetén dörzsöljük be a foltokat egy félbevágott citrommal, a
gyümölcslevet ugyanis csak a citromlé képes a bõrünkrõl károsodás nélkül
eltávolítani. Az intenzív festõanyagot tartalmazó gyümölcsök (pl. fekete eper, otelló
szõlõ) a fogainkat is megfestik. Ezt ne próbáljuk citromlével eltávolítani, mivel a
citromsav megtámadja a fogínyt, és napokig tartó gyulladást okoz. Ép fogzománc
esetén sötét foltok 1–2 nap alatt lekopnak. A sérült fogazatúak kerüljék ezeknek a
gyümölcsöknek a fogyasztását.

Kiwis almalekvár mézzel


Hozzávalók: 4 db kiwi, 1 kg alma, 20 dkg cukor, 1 dl víz, 45 dkg méz.
Elkészítése: A kiwit meghámozzuk, megmossuk, és apróra vágjuk. Az almát
megmossuk, megtisztítjuk, és apró kockákra vágjuk. Egy lábasban felmelegítjük a
vizet, a mézet és a cukrot. Miután a cukor feloldódott, beletesszük a kiwit, és az
almát. Lassú tűzön állandó keverés mellett főzzük. Forrón töltjük az előmelegített
üvegekbe, lezárjuk, és száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Kökénylekvár
Elkészítése: Októberben a dércsípte, vagyis teljesen érett kökényt tisztítsuk meg, és
kevés vizet aláöntve, lefedve fõzzük puhára. Utána szitán törjük át, és
takaréklángon állandóan kevergetve, a Meggydzsemnél leírt módon, sûrítsük be. Ha
a gyümölcshúst nem tudjuk teljes egészében kipasszírozni, akkor a visszamaradt
pépet engedjük fel kevés vízzel, és felforralva újra törjük át a szitán. Az ínyencek
pár szem tisztított mandulát is kevernek bele. Mivel a kökény rendkívül savanyú, az
édesítését ízlés szerint, kóstolás útján végezzük. Vigyázzunk azonban, hogy túl sok
mézet ne adjunk hozzá, mert akkor elveszti azt a jellegzetes, fanyar ízét, amiért a
legtöbben kedvelik ezt, a ritkán fellelhetõ bogyót. Ez a fekete áfonyához hasonló
külsejû, gömbölyû, kékesfekete gyümölcs ugyanis jobbára csak vadon termõ
cserjérõl, erdõk szélén és mezõn gyûjthetõ. Hasonló módon készül a Somlekvár is,
azzal a különbséggel, hogy a dércsípte, hosszúkás, bordóra érett bogyókra annyi
vizet kell önteni, hogy ellepje. A somcserje egyébként már kiskertekben is
megtalálható, mert igen finom bogyós termése miatt sokan ültetik. A különleges ízû

Klemi 116
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

mezei gyümölcseink közül egyre többen fedezik fel a gyógyhatású galagonyát is. A
Galagonyalekvár elkészítési módja annyiban különbözik az elõzõektõl, hogy a
megtisztított apró szemû, piros bogyókat fõzés elõtt (a kemény héja miatt) ujjal szét
kell nyomkodni, és annyi vizet kell ráönteni, hogy egyharmadáig ellepje. Más
lehetõség híján ezeket a mezei gyümölcsöket bioboltokban is beszerezhetjük, de
arra számítsunk, hogy az áruk meglehetõsen

Körte-sárgadinnye dzsem
Elkészítése: Három rész előzőleg megmosott őszi körtét vágjunk ketté, távolítsuk el
belõle a magházat, majd hámozzuk meg, és vágjuk kisebb darabokra. Utána
tisztítsunk meg a magjától egy rész sárgabélü cukordinnyét, a héját levágva szintén
aprítsuk fel, majd a két gyümölcsöt összekeverve hajtsuk át egy 3 mm lyukátmérõjû
tárcsával ellátott húsdarálón. Végül helyezzük a gyümölcskocsonyát egy
zománcozott lábasba, és állandóan kevergetve kb. 20 percig sûrítsük. Az
édesítéshez literenként 20 dg mézet használjunk.

Meggydzsem
Elkészítése: A kívánt mennyiségû sötétbordóra érett meggyet mosás és tisztítás
után fejtsük ki. A kimagvalt meggyet tegyük egy ismert ûrtartalmú, külön erre a
célra szolgáló zománcozott fazékba, és állandóan kevergetve, közepes tûzön fõzzük,
forrásponttól számítva kb. 15 percig. A keverést erre a célra fenntartott fa – vagy
hõálló mûanyag kanállal végezzük. Szétfõzés után tegyünk a becslés alapján
meghatározott mennyiségû dzsemhez literenként 30 dg mézet, de tovább már ne
fõzzük, csak forraljuk össze a gyümölccsel. Aki nem bízik a szemmértékében, vagy
nem találja megfelelõnek az elõírt méz mennyiségét, az vegyen ki kevés dzsemet
egy kistányérra, és kóstolással állapítsa meg, hogy mikor megfelelõ az édessége. Az
ínyencek mindig magjával együtt fõzik a meggydzsemet, mert így áthatóbb a
zamata. Ennek legegyszerûbb módja, hogy kilogrammonként 1 evõkanál magot
megmosunk, és kalapáccsal apró szilánkokra törjük. Ezután a héjával kevert,
összezúzott magvakat töltsük fehér tüllzacskóba, és az edény füléhez kötve fõzzük
bele a dzsembe. A zacskót a méz hozzáadása elõtt távolítsuk el belõle, de elõtte a
keverõkanállal nyomkodjuk az edény oldalához, hogy a benne lévõ lé kicsorogjon.
A forró dzsemet töltsük jól záródó, széles szájú kis üvegekbe, és szárazgõzben
tartósítsuk. Megjegyzés: A hazai fajták közül a legjobb ízû dzsem, valamint a
rostos meggylé az apró szemû cigánymeggybõl készíthetõ. A meggyet
cseresznyével fele–fele arányban keverve is fõzhetjük, ebben az esetben az
édesítéshez elegendõ literenként 20 dg méz. Sajnos a felbontott dzsem még
hûtõszekrényben sem tartható el 1 hétnél tovább. Nyugodtan berakhatjuk azonban
a mélyhûtõ rekeszbe is, mert a magas méztartalom meggátolja a gyümölcs teljes
átfagyását.

Narancsdzsem
Elkészítése: A kívánt mennyiségû lehetõleg Jaffa narancsot és negyedannyi vékony
héjú citromot meleg vízben, tiszta körömkefével alaposan mossunk meg. A legkülsõ
sárga héját leheletvékonyan reszeljük le, majd tisztítsuk meg, és válasszuk szét
gerezdekre mindkét gyümölcsöt. Az egyes gerezdeket vágjuk 4–5 darabra, és
közben szedjük ki belõlük a magokat is. Ezután adjuk hozzá a reszelt héjat, és egy
ismert ûrtartalmú, zománcozott fazékban a Meggydzsemnél leírt módon fõzzük kb.
15 percig. Az édesítéshez literenként 40 dg mézet használjunk. Ugyanezen a módon
érett grépfrútból is készíthetünk finom dzsemet. Citrom helyett negyedannyi
narancsot adjunk hozzá, és 50 dg mézzel édesítsük. Ha az egyes gerezdek hártyáit
is lefejtjük, akkor a citrusfélékre jellemzõ keserû íz maradékától is
megszabadulhatunk. Az ily módon készített dzsemet csak 10 percig fõzzük, az
édesítéshez pedig elegendõ literenként 30 dg, illetve Grépfrút-dzsem esetén 40
dg méz is. A lefejtett hártyát és a magvakat ne dobjuk el, hanem töltsük egy fehér
tüllbõl készült zacskóba, és az edény füléhez kötve fõzzük bele a dzsembe. A
citrusféléknél ugyanis az egyes gerezdek közötti hártyában és a magvakban
található a gyümölcs pektintartalmának túlnyomó része, ha ezt nem fõzzük ki
belõle, akkor adalékanyagok nélkül nehezen fog besûrûsödni. A zacskót a méz

Klemi 117
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

hozzáadása elõtt távolítsuk el a dzsembõl, de elõtte nyomkodjuk ki a benne levõ


levet.
A fentiekhez hasonló módon készül a Citromdzsem is, esetleg 1–1 darab
naranccsal vagy grépfrúttal ízesítve. Sokan nem reszelik le a citrom héját, hanem
lehántás után vékony szeletekre vágják, és az egészet hozzáadják a dzsemhez. A
normál citromdzsem édesítéséhez literenként 60 dg illetve a hártya lefejtése esetén
50 dg mézet használjunk. A héjastól készült kesernyés változathoz ennél többre van
szükség. A pontos mennyiséget kóstolás útján állapítsuk meg.

Mézes dió
Elkészítése: A friss dióbélről a barna hártyát is lehúzzuk, és az így megtisztított
gerezdeket kisebb üvegekbe rakjuk. Annyi hígítás nélküli mézet öntünk rá, amennyi
jól ellepi, lekötjük, és a víz forrásától számított 10 percig gőzöljük.

Mézes körte
Elkészítése: Érett, de kemény nagyobb körtéket meghámozunk, félbe- vagy
negyedekbe vágunk, magházát kiszedjük, és fele víz-fele méz keverékben egészen
puhára főzzük. Ezután szűrőkanállal kiszedjük, laposra nyomjuk, és porcukorral
beszórva tepsibe egymás mellé tesszük. Egy megvajazott fehér papírral letakarjuk -
a vajas rész legyen alul - és gyengén melegített sütőben, a sütő ajtaját kissé nyitva
hagyva szárítjuk. Közben a mézes szirupban újabb adag körtét főzhetünk. Ha a
körtéket már mind megfőztük, a mézes szirupot egészen sűrűre beforraljuk, a
körtéket szűrőlapátra téve még egyszer belemártjuk, majd ismét száradni tesszük
(esetleg tüllel letakarva a napra). Ha már nem ragacsosak, azaz tetejükön a cukor
már száraz, lapos, széles szájú üvegekbe rakjuk, lekötjük és a kamrába, hűvös
helyre tesszük. Cukrozott gyümölcsként püspökkenyérhez, gyümölcsrizshez stb.
használhatjuk.

Mézes mandula
Hozzávalók: friss, már csonthéjas mandula bele tetszés szerinti mennyiségben,
folyékony méz. Munkaigényes. Különlegesség.
Elkészítése: A mandulabelet szűrőkanálban forrásban lévő vízbe merítjük, és az
újraforrástól számított 3 percig főzzük. Kiemeljük a vízből, és azonnal lehúzzuk a
felrepedezett héját. A megtisztított, fehér mandulákkal apró üvegeket háromnegyed
részig töltünk, és annyi folyékony mézet öntünk rá, amennyi ellepi a gyümölcsöt.
(Ha a méz nem elég folyékony, a mézesüvegeket állítsuk forró vízbe, és addig
hagyjuk benne, amíg láthatóan folyékonnyá nem válik.) Az üvegeket lekötjük, és
gőzölőfazékba tesszük. A víz forrásától számított 10 percig gőzöljük, vagyis addig,
amíg az üvegben lévő méz gyöngyözni kezd, de még nem forr. A vízben hagyjuk
kihűlni, majd végleges helyére állítjuk.
Megjegyzés: Annyira finom, hogy megéri rászánni egy-két órát a mandula
lehéjazására, hiszen egész télen csemegézhetünk belőle. Torták, sütemények
tetején igen dekoratív. Mandulaparféba is beledarálhatunk néhány szemet.

Mézes ringló
Elkészítése: A még nem puha, hibátlan ringlót fele méz-fele víz keverékben csak
addig főzzük, amíg a héja kezd felrepedni. Ekkor szűrőkanállal kiszedjük, és a
magokat a szár felőli részen óvatosan kinyomjuk, hogy a gyümölcs egybe maradjon.
A ringlókat porcukorba forgatjuk, zománcos tepsibe szorosan egymás mellé rakjuk,
és gyenge tűznél - nyitott sütőajtónál - vagy napon szárítjuk.

Mézes szilvabefőtt
Elkészítése: A száratlanított, megmosott, kimagozott, félbevágott szilvát 0,5 dl-es
széles szájú üvegekbe rétegezve rakjuk. Közben ízlés szerint rászórunk fahéjat és
szegfűszeget. Felöntjük annyi mézzel, hogy az teljesen ellepje a szilvát. Kiváló
csemegéhez jutunk.

Klemi 118
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Naspolyalekvár
Elkészítése: November elején a teljesen érett, egészséges naspolyát mossuk meg,
és kézzel zúzzuk bele egy zománcozott edénybe. Öntsünk alá kilogrammonként 2 dl
vizet, és fõzzük homogén masszává. Utána szitán törjük át, és lassú tûzön,
állandóan kevergetve forraljuk min. 10 percig. Végül a Lecsókonzerválásnál leírt
módon töltsük kis üvegekbe, és szárazgõzben tartósítsuk. Mézet ne adjunk hozzá,
mert ez elveszi a kellemes, kissé savanykás ízét. Cukorbetegek is fogyaszthatják.

Õszibarackdzsem
Elkészítése: Mosás után az õszibarackot magozzuk ki, és a kettéválasztott
barackokat további 5–6 darabra vágva helyezzük egy ismert ûrtartalmú
zománcozott fazékba, majd a Meggydzsemnél leírt módon kb. 15 percig fõzzük. Az
édesítéshez literenként 30 dg mézet használjunk. Jó minõségû dzsemet csak a nyár
végén, illetve kora õsszel érõ magvaváló, kásás õszibarackfajtákból lehet készíteni.
Ezek közül különösen kiemelkedõ ízû és nálunk legelterjedtebb a sampion fajta. Még
intenzívebbé válik az õszibarack íze, ha a mézzel együtt hozzákeverünk literenként
1 evõkanál citromlevet is.
Megjegyzés: Ezt a dzsemet elkészíthetjük puhára érett nektarinból, azaz kopasz
õszibarackból is. A Nektarin-dzsem íze egyébként inkább hasonlít a
ringlószilvához, mint az õszibarackhoz.

Ribizlidzsem
Elkészítése: A megmosott ribizlit gondosan kiválogatva szemezzük le a száráról.
Helyezzünk a húsdarálóba egy 6 milliméteres lyukakkal ellátott tárcsát, és a
megtisztított gyümölcsöt hajtsuk át rajta. Amennyiben ennél kisebb lyukátmérõjû
tárcsát használunk, akkor a darálót a ribizlimag eltömi, és gyakran kell tisztítani.
Ezután a szétzúzott gyümölcsöt szitán törjük át. Az áttörés legcélszerûbb módja,
hogy a gyümölcspépet nagyméretû fakanállal addig kevergetjük, amíg félszáraz
lesz. (Erre a célra egyébként már gyártanak tölcsér alakú, hajtókaros célkészüléket
is.)
A sûrû rostos levet tegyük félre, a visszamaradt masszára pedig öntsünk annyi
vizet, hogy ellepje, majd jól keverjük össze, és hagyjuk egy ideig ázni. Utána a
kiázott pépet újra törjük át a szitán egy másik edénybe. Az így nyert gyümölcslevet
ivóléként fogyasszuk. Ha túl savanyúnak találjuk, keverjünk bele egy kis mézet. A
visszamaradt masszát egy elõzõleg megtisztított 5 literes befõttesüvegbe töltve
öntsük fel bõ vízzel, és kézzel szétnyomkodva lazítsuk fel. Várjuk meg, amíg a ribizli
magja leül az aljára, a héja pedig felemelkedik. Ekkor óvatosan öntsük le a héját egy
szûrõkanálba mindaddig, amíg a maggal kevert részhez érünk. Ezután újra öntsünk
vizet a pépre, és az elõbbiek szerint a maradék héját is szûrjük le róla.
A leszûrt héjból nyomkodjuk ki a vizet, és adjuk az elõször leszûrt rostos léhez, majd
egy ismert ûrtartalmú zománcozott lábasban sûrítsük be. Ezt a mûveletet a
Meggydzsemnél leírt módon min. 25 percig végezzük. Nem szükséges olyan sokáig
fõzni a pépet, ha kevés zselésítõ anyagot keverünk bele. Az édesítéshez literenként
40 dg mézet használjunk. Aki nyersen is kedveli a ribizlit, az csak 30 dg mézet
tegyen bele, mert így jobban megõrzi a gyümölcs eredeti savas ízét. A legfinomabb
dzsem az apró szemû, intenzív ízhatású ribizlifajtákból készíthetõ. Ha nagyon apró a
ribizli, akkor a darálásnál 5 milliméteres lyukakkal ellátott tárcsát használjunk. A
kuriózumok kedvelõi, fehér ribizlibõl is készíthetnek dzsemet. Sajnos egyelõre csak
kiskertekben találkozhatunk ezzel a fajtával, pedig bõvebb termést ad, mint a piros
változata. Arra azonban számítsunk, hogy az íze nem olyan markáns, mint a piros
változatoké.
Megjegyzés: A ribizli sokak által kedvelt változata a feketeribiszke. Sajnos, a
feketeribiszke vastag héja az áztatás során nem úszik fel a víz felszínére, ezért
ebbõl a vitaminokban és ásványi anyagokban igen gazdag gyümölcsbõl csak
öntetet készíthetünk a Málnadzsem után leírt módon. A besûrített rostos levet
literenként 30 dg mézzel édesítsük. Más gyümölcsökkel ellentétben a feketeribiszke
nagy elõnye, hogy hatóanyagait a hõkezelés során sem veszíti el, és a helytelen
táplálkozásból eredõ mérgeken kívül eltávolítja a szervezetbõl a fémsókat, valamint
a sugárzó izotópokat is.

Klemi 119
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Sárgabarackdzsem
Elkészítése: Mosás után a sárga – vagy más néven kajszibarackot magozzuk ki, és a
kettéválasztott barackokat további 4–5 darabra vágva helyezzük egy ismert
ûrtartalmú zománcozott fazékba, majd a Meggydzsemnél leírt módon kb. 10 percig
fõzzük. Az édesítéshez literenként 30 dg mézet használjunk. A visszamaradt magot
ne dobjuk el, mert megszárítva és ledarálva igen jól használható vaníliás kiflibe
vagy marcipánba. A tisztára mosott magot újságpapíron szétterítve tegyük a tûzõ
napra, majd amikor a héja megszikkadt, félárnyékos helyen folytassuk a szárítást.
Erre azért van szükség, mivel a napon hagyott mag csontkeménnyé szárad, a
belseje vékony, taplószerû lemezzé aszalódik össze, a végig árnyékban szárított
belseje pedig megpenészedik, mire a héja kiszárad. Elõzõleg törjünk fel egyet, mert
nem mindegyik fajta ehetõ. A szárítást ne halogassuk sokáig, mivel az egy
csomóban hagyott nedves mag rohamosan romlik. A rózsabarack magjával ne
próbálkozzunk, mert biztosan keserû.

Sárgadinnyedzsem
Elkészítése: A kívánt mennyiségû sárgadinnyét mosás után tisztítsuk meg a
magjától és a héjától, majd kisebb kockákra vágva helyezzük egy ismert ûrtartalmú
zománcozott lábasba. Tegyünk bele fél vaníliarudat, majd teljes lángon állandóan
kevergetve a Meggydzsemnél leírt módon fõzzük kb. 10 percig, amíg a gyümölcs,
levet enged, és szétesik. Végül adjunk hozzá literenként 4 evõkanál citromlevet, és
literenként 20 dg mézzel édesítsük.
Megjegyzés: Aki túl hígnak találja ezt a dzsemet, tegyen bele kevés agaragart.

Szamócadzsem
Elkészítése: Mosás és tisztítás után a földiepernek is nevezett szamócát kézzel
zúzzuk bele egy ismert ûrtartalmú zománcozott fazékba, majd a Meggydzsemnél
leírt módon kb. 10 percig fõzzük. Az édesítéshez literenként 30 dg mézet
használjunk. A szamóca nem utóérõ gyümölcs, ezért mind dzsem készítésére, mind
nyers fogyasztásra csak teljesen éretten szabad leszedni, illetve megvásárolni.
Ügyeljünk arra is, hogy a csumáját csak mosás után távolítsuk el, mert az üregükbe
jutó víz eláztatja, ízetlenné teszi a gyümölcsöt.

Szederdzsem
Elkészítése: A földiszedernek is nevezett, szúrós indájú bokrokon termõ, ritka
gyümölcsöt alapos átválogatás után váltott vízben mossuk meg, és egy ismert
ûrtartalmú zománcozott lábasban, a Meggydzsemnél leírt módon min. 25 percig
sûrítsük. Az édesítéshez literenként 30 dg mézet használjunk.
Megjegyzés: Ugyanígy készíthetünk dzsemet az eper és a szeder hibridizációjából
származó tüskenélküli szederbõl. Ezt kb. 10 percig fõzzük, a teljesen érett gyümölcs
édesítéséhez literenként ugyancsak 30 dg mézet használjunk.

Szilvadzsem
Elkészítése: Mosás után 5–6 darabban vágjuk le a szilva húsát a magról, és
helyezzük egy ismert ûrtartalmú zománcozott fazékba, majd a Meggydzsemnél leírt
módon kb. 10 percig fõzzük. Az édesítéshez literenként 20 dg mézet használjunk. Jó
minõségû dzsemet csak a kásás, savanykás ízû, nem magvaváló szilvafajtákból
lehet készíteni. Ezeket az különbözteti meg az édesebb étkezési szilvától, hogy a
héjuk könnyen lefejthetõ, az alatta levõ gyümölcshús pedig lekvárszerûen
szétnyomható. Finom dzsemet készíthetünk nem magvaváló ringlószilvából is, de
igazán jó íze csak az apró szemû, vadon termõ kék színû ringlónak van. Ma még
sokan vannak, akik a szilvából nem dzsemet, hanem lekvárt készítenek. Az
agyonfõzött, összepödörõdött héjú szilvalekvárnak azonban koránt sincs olyan jó
íze, mint a szilvadzsemnek. Aki azonban továbbra is ragaszkodik hozzá, az ne
savanykás, hanem édes magvaváló szilvát használjon lekvárfõzésre. A hazai fajták
közül legalkalmasabb erre a célra a szeptemberben érõ besztercei szilva. Akkor
célszerû beszerezni, amikor a gyümölcs szár felõli vége kezd ráncosodni, mert
ebben az állapotban a legmagasabb a cukortartalma. Ez esetben a lekvár már nem

Klemi 120
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

szorul külön édesítésre. A lekvárnak való szilvát ketté kell választani, és a mag
eltávolítása után addig kell fõzni, amíg pasztává sûrûsödik.

Szõlõdzsem
Elkészítése: A kívánt mennyiségû, vastag héjú szõlõt mosás után szemezzük le, és
az átválogatott szemekbõl nyomkodjuk ki a kocsonyát, a héját pedig tegyük félre.
Utána öntsük a gyümölcspépet egy ismert ûrtartalmú zománcozott lábasba, és
közepes lángon, lefedve, forraljuk legalább 10 percig, majd ezt a szétesett, magvas
masszát a Ribizlidzsemnél leírt módon törjük át szitán. Ehhez a mag nélküli
kocsonyához adjuk hozzá a szõlõ héját, és állandó kevergetés mellett a
Meggydzsemnél leírtak szerint min. 25 percig sûrítsük. Az édesítéshez literenként
10 dg mézet használjunk. A hazai fajták közül az otelló szõlõbõl készíthetõ a
legfinomabb dzsem. Ügyeljünk arra, hogy ez a direkt termő szõlõfajta szinte
eltávolíthatatlan foltot hagy a ruhán, ezért a feldolgozásnál viseljünk kötényt.

Vegyes gyümölcsíz
Elkészítése: Vannak gyümölcsök, amelyek önmagukban finomak ugyan, de lekvárrá
vagy dzsemmé sûrítve jellegtelen ízük van (pl. körte, cseresznye). Más
gyümölcsökkel keverve azonban igen különleges, kellemes ízt eredményeznek. Az
ily módon készített lekvárok közül legismertebb a körte és a sárgadinnye
keveréke, mely a következõ módon készíthetõ el. Három rész elõzõleg megmosott
õszi körtét vágjunk ketté, távolítsuk el belõle a magházat, majd hámozzuk meg, és
vágjuk kisebb darabokra. Utána tisztítsunk meg a magjától egy rész sárgabélü
cukordinnyét, és a héját levágva szintén aprítsuk fel, majd mindkét gyümölcsöt
egyszerre hajtsuk át egy 3 mm lyukátmérõjû tárcsával ellátott húsdarálón. Végül
helyezzük a gyümölcskocsonyát egy ismert ûrtartalmú zománcozott lábasba, és a
Meggydzsemnél leírt módon kb. 20 percig sûrítsük. Az édesítéshez literenként 20 dg
mézet használjunk. Hasonlóan különleges ízt ad a rétesalma és a birsalma vagy a
zöldbél cukordinnye és az õszibarack, illetve a cseresznye és a meggy
összeházasítása, de más gyümölcsök párosításával is sikerrel próbálkozhatunk. (Az
eltérõ fõzési idõ miatt a megtisztított és feldarabolt birsalmát ledarálás elõtt
pároljuk puhára.) A pikáns ízek kedvelõi kevés rumaromát is tesznek ezekbe a
dzsemekbe. A kísérletezésbe érdemes bevonni a rebarbarát is, mert ennek a
zöldségnek a savas íze nem mindennapi zamatot kölcsönöz a különféle
gyümölcsöknek. Akinek módja van rá, egzotikus gyümölcsökkel is próbálkozhat.
Ezen az úton haladva biztos sikerre számíthatunk a sárgabarack és a kivi,
valamint a szamóca és a papaya elegyével.

Ivólének az egyik legfinomabb és leggazdaságosabb gyümölcsünk a szõlõ. 1 kg


vékony héjú szõlõbõl kb. 7 dl színmust várható. Erre a célra ne vásároljunk
csemegeszõlõt, mivel a vékony héjú étkezési szõlõbõl (pl. saszla, szlanka) kinyert lé
émelyítõen édes. Sokkal jobban járunk, ha borszõlõt veszünk, mert ezeknek a
fajtáknak a kissé savas, fanyar íze jóval finomabb és üdítõbb mustot eredményez,
ráadásul az áruk is olcsóbb, mint a csemegeszõlõké. Amennyiben módunkban áll,
kék színû szõlõt válasszunk, mivel ennek a leve megóv bennünket a szívinfarktustól
is. Egy amerikai tudós nemrég mutatta ki, hogy a vörös mustban “reservatrol” nevû
anyag van, ami csökkenti a koleszterinszintet, és javítja a vér viszkozitását
(folyékonyságát). Valószínûleg ezért tartják sokan egészségesnek a vörösbor
fogyasztását. A bor azonban alkoholt is tartalmaz, ami köztudottan árt a
szervezetnek, a vörös szõlõlé viszont korlátlan mennyiségben iható. Egyébként a
hazai borszõlõk közül a hárslevelû, a muskotály és az ezerjó fajták nem csupán
must készítésére kiválóak, hanem étkezési szõlõként is fogyaszthatók. Kellemes,
kissé savanykás ízük, vékony héjuk, kevés magot tartalmazó, ropogós
rostállományuk alapján az ínyencek körében is kedvelt különlegességnek
számítanak.

Limonádé készítésénél a meleg vízben alaposan megmosott citrom héját


kifacsarás elõtt célszerû lereszelni, mivel a reszelt citromhéj szõlõcukorral vagy
kevés mézzel összekeverve sokáig eltartható, és kiválóan alkalmas sütemények

Klemi 121
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

ízesítésére. Csavaros tetejû kis üvegben, mélyhûtõbe rakva tároljuk. Mielõtt a


fémfedelet felhelyeznénk, szórjunk a szorosan lenyomkodott citromhéjra is egy
réteg cukrot, illetve csurgassunk rá kevés mézet. A citromhéj üvegbe töltése után a
tányérba kiszivárgott levét ne öntsük rá, hanem keverjük az elõzõleg kifacsart
citromléhez. Az ily módon aromásított citromlébõl fantasztikusan finom és illatos
limonádét, illetve teát készíthetünk. Ezt azonban csak friss citrommal tudjuk
megtenni, mert ha fonnyadt, akkor már nem szivárog ki illóolaj a héjából. Abban az
esetben is reszeljük le a héját, ha nem készítünk süteményeket. Kevés citromlével
keverjük össze, és fokhagymapréssel sajtoljuk az eszenciáját a többi léhez. A
citromhéjnak ugyanis nem csak az aromája kiváló, hanem a gyógyhatása is
jelentõs. A citromfacsarás során visszamaradt rostot se dobjuk el, hanem keverjük
össze mézzel, és tegyük hûtõszekrénybe. Ez az értéktelennek tûnõ pép nem csak
kellemes ízû csemege, hanem nyersen fogyasztva az egyik leghatékonyabb C –
vitamin–forrás. Ha 1–2 órán belül nem tudjuk elfogyasztani a teljes mennyiséget,
akkor rakjuk a mélyhûtõbe, mert megkeseredik.

Klemi 122
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Eltevések cukor nélkül

Almapüré
Elkészítése: Megmosott, meghámozott almákat lereszelünk, és egy kevés vizet
öntve alá - nehogy lesüljön - hibátlan zománcú lábosban péppé főzzük. Amikor az
alma már egészen szétfőtt, megpuhult és leve sincs, kisebb üvegekbe töltjük, a
tetejére egy csipetnyi szalicilt szórunk, és jól lekötözzük. Az üvegeket kigőzöljük, és
a vízben hagyjuk kihűlni.

Birsalma
Elkészítése: A megmosott birsalmát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, magházát
kivágva, kisebb kockákra vágjuk, mint ahogyan levesnek vagy mártásnak szoktuk
használni. A birsalmakockákat szorosan üvegekbe rakjuk, felöntjük hideg vízzel, a
tetejére egy mokkáskanálnyi szalicilt szórunk, lekötjük, és gőzben főzzük 20-25
percig. Ugyanígy tehetünk el almát is, de ezt elég 10-15 percig gőzölni.

Cukor nélküli befőzés 1.


Elkészítése: A megtisztított - meghámozott, kimagozott, felszeletelt - gyümölcsöt
üvegekbe rakjuk, légmentesen lezárjuk, és 20-25 percig gőzöljük. A gőzölést
másnap és harmadnap megismételjük. Mindenféle gyümölcsből készíthetünk ilyen
módon befőttet.

Cukor nélküli befőzés 2.


Elkészítése: Cseresznyét, meggyet, egrest, ribiszkét levesnek, mártásnak (a
cseresznyét, meggyet kimagozva sütemények töltésére) is úgy tehetünk el, hogy a
gondosan megtisztított, megmosott gyümölcsöt kiforrázott, száraz üvegekbe rakjuk.
Tetejére egy késhegynyi szalicilt szórunk, szorosan lekötjük, 15-20 percig gőzöljük,
utána a vízben hagyjuk, amíg teljesen kihűl. Az így eltett gyümölcsöt használatkor
cukrozzuk meg, vagy édesítsük szaharinnal stb.

Egresbor 1.
Elkészítése: 3 kg. megmosott egrest összezúzunk, 20 dkg. cukrot adunk hozzá és
annyi forró vizet, hogy jól ellepje. 30 percig kb. 80 C fokon tartjuk. Ha kihűlt,
hozzáadjuk a fajélesztőt, és lefedve 2 napig előerjesztjük. Kétszer kipréseljük, és a
nyert musthoz hozzáadunk 1 l. vizet, melyben 75 dkg. cukrot oldunk fel.
Demizsonban erjesztjük, majd óvatosan átfejtjük, ha zavaros egy-két napot várunk,
újból lefejtjük és palackozzuk.

Egresbor 2.
3 kg mosott, édes egrest megzúzunk, hozzáadunk 20 dkg cukrot, 1 g élesztő tápsót,
és a zúzatot leöntjük 1 l forró vízzel, végül röviden felforraljuk. Kihűlés után
hozzáadjuk a fajélesztőből készített anyaélesztőt, és lefedett edényben 2 napig
erjedni hagyjuk. Préselés után a folyadékhoz részletekben 1.5 kg cukor és 1 l víz
oldatát adjuk. Kotyogóval ellátott edényben erjedni hagyjuk. Kierjedés után a bort
lefejtjük a seprőről, majd 2 napig állni hagyjuk, és palackokba töltjük
Leginkább a vörös és sárga-fajta egres keveréke ajánlható a bor előállításához.
Nagyon fontos, hogy az egres teljesen beérett legyen. Nem szabad a levet
túlságosan hígítani, mert akkor hajlamossá válik betegségekre, borhibákra,
nyálkásodásra. Borunk leginkább akkor fog megnyálkásodni, ha éretlen, kemény
gyümölcsből készítjük.
Nagyon jó bort kapunk ribiszke és egres keverésével.

Egres cukor nélkül


Elkészítése: A még nem teljesen érett, kemény bogyókat jól megmossuk, szárát és a
virágmaradványt lecsípjük, és a bogyókat üvegekbe rakjuk. Annyi hideg vizet
öntünk rá, amennyi a gyümölcsöt ellepi, a tetejére egy mokkáskanálnyi szalicilt
szórunk, lekötjük, és 15-20 percig lassan gőzöljük. (Ha a víz, erősen forr, az
egresbogyók felrepednek.)

Klemi 123
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Egres, mártásnak, levesnek


Elkészítése: A szép nagy szemű, de még kemény egrest mossuk meg, szárát és
viráglevélkéjét csípjük le, és tegyük kiforrázott üvegekbe. Az üvegeket kössük le
légmentesen, és 15 percig gőzöljük. Az üvegeket a vízben hagyjuk kihűlni.

Gyümölcslé cukor nélkül


Elkészítése: A gyümölcsöt (málna, szamóca, ribiszke, barack stb.) hibátlan zománcú
lábosba tesszük, új fakanállal összezúzzuk, az után annyi vízzel, hogy 1 ujjnyira
ellepje, teljesen péppé főzzük. Mikor megfőtt, tiszta ruhán átcsepegtetjük, de nem
nyomkodjuk. Az átcsepegett levet üvegekbe töltjük, ledugaszoljuk, majd a forrástól
számítva 30 percen át lassú tűznél kigőzöljük. Az üvegeket azután még olvasztott
szurokkal vagy viasszal is légmentesítjük.
A szűrésből visszamaradt gyümölcsből cukorral dzsemet főzhetünk.

Gyümölcsök eltevése cukor nélkül levesnek, mártásnak


Elkészítése: A megmosott, megtisztított gyümölcsöt - cseresznyét, meggyet, egrest,
ribiszkét, szilvát, almát, birsalmát, körtét stb. - üvegekbe rakjuk. Az utóbbiakat
hámozás után citromos vízbe tesszük, hogy ne barnuljanak meg, majd leszűrjük. A
gyümölcsre hideg vizet öntünk, hogy kimérjük, mennyi lére lesz szükségünk. Ezt a
vizet azután felforraljuk, minden l vízben 1 dkg nátrium-benzoikumot oldunk fel,
forrón az üvegekben lévő gyümölcsre öntjük, és száraz gőzbe tesszük.

Körtebefőtt cukor nélkül


Hozzávalók: 2 kg körte, 2 citrom, nátriumbenzoát
Elkészítése: Az átválogatott körtéket megmosom, meghámozom, gerezdekre
vágom, és kivágom a magházukat. Másfél óráig citromos vízben állni hagyom (1
liter vízhez 1 citrom levét keverem). Utána leszűröm, a levét felforralom, majd
hozzáadom a gyümölcsöket, és 10-15 percen keresztül főzöm. A leszűrt
gyümölcsöket üvegekbe rakom, a léhez literenként 1 késhegynyi nátriumbenzoátot
keverek, és ráöntöm a körtére. Légmentesen lekötöm az üvegeket, és gyöngyöző
vízben 20 percig gőzölöm. Az edényben hagyom kihűlni.

Reszelt alma
Elkészítése: A reszelt almához a gyenge minőségű, hullott gyümölcsöt is
felhasználhatjuk. Öt kg megtisztított, reszelt almához (ezt a mennyiséget kb. 8-10
kg almából kapjuk) 1 dkg szalicilt vagy benzoesavas nátriumot teszünk. Az almákat
megmossuk, meghámozzuk és lereszeljük, majd elkeverjük a szalicillal. Nagy
üvegekbe szorosan lenyomkodjuk, és lekötjük. Ha az alma nagyon leveses, levéből
leönthetünk egy külön üvegbe, amit néhány hét múlva, amikor a nagy üvegben a lé
leapadt, visszaönthetünk. Az almából bármikor kivehetünk, a maradék nem romlik
meg.

Reszelt alma cukor nélkül


Elkészítése: 5 kg tisztított, reszelt almához (ez a mennyiség kb. 8-10 kg almából
lesz) 1 dkg szalicilt vagy nátrium-benzoikumot számítunk. Az almákat megmossuk,
meghámozzuk, lereszeljük, majd elkeverjük a szalicillal. Nagy üvegekbe szorosan
lenyomkodjuk, és lekötjük. Ha az alma nagyon leveses, levéből leönthetünk külön
üvegbe, amit pár hét múlva, amikor a nagy üvegben a lé leapadt, visszaönthetünk.
Az almából bármikor kivehetünk, a maradék nem romlik meg. A gyenge minőségű,
hullott gyümölcsöt is felhasználhatjuk.

Ribiszke
Elkészítése: A megmosott, leszemezett ribiszkét tegyük befőttes üvegekbe, rázzuk
le jól, hogy minél több férjen bele, a tetejére szórjunk egy mokkáskanálnyi szalicilt,
kössük le, és a víz forrásától számított 25-30 percig gőzöljük. A vízben hagyjuk
kihűlni. A gőzölés alatt a ribiszke levet ereszt, amit cukorbetegek diétájában
gyümölcsöntetek ízesítésére, krémekhez stb. használhatunk, a gyümölcsöt pedig
levesnek, mártásnak vagy sütemények töltésére.

Klemi 124
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Ribiszke cukor nélkül


Elkészítése: A megmosott, leszemezett ribiszkét tegyük befőttes üvegekbe, rázzuk
le jól, hogy minél több férjen bele, a tetejére szórjunk 1 kk. szalicilt, kössük le, és a
víz forrásától számított 25-30 percig gőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni. A gőzölés
alatt a ribiszke levet ereszt, amit cukorbetegek diétájába gyümölcsöntetek
ízesítésére, krémekhez stb. használhatunk, a gyümölcsöt pedig levesnek,
mártásnak vagy sütemények töltésére.

Ribiszkedzsem
Elkészítése: A leszemezett ribiszkét megmossuk, a vizet lecsurgatjuk, nyersen
áttörjük. A sűrűjét vízben átmossuk, rövid idő múlva a magok leülepednek az edény
aljára. A víz tetejére feljövő héjat szűrőkanállal leszedve, kinyomkodva
visszatesszük az áttört lébe. Ezt addig főzzük, amíg olyan sűrű lesz, hogy tányérra
cseppentve gyorsan megkeményszik. Kiforrázott üvegekbe rakjuk, ha kihűlt,
lekötjük, és a víz forrásától számított 30 percig gőzöljük. Ugyanígy készíthetünk
málnadzsemet is, csak az áttört léből.

Ribiszkedzsem cukor nélkül


Elkészítése: A leszemezett ribiszkét megmossuk, a vizet lecsurgatjuk, nyersen
áttörjük. A sűrűjét vízben átmossuk, rövid idő múlva a magok leülepednek az edény
aljára. A víz tetejére feljövő héjat szűrőkanállal leszedve, kinyomkodva
visszatesszük az áttört lébe. Ezt addig főzzük, amíg olyan sűrű lesz, hogy tányérra
cseppentve gyorsan megkeményszik. Kiforrázott üvegekbe rakjuk, ha kihűlt,
lekötjük, és a víz forrásától számított 30 percig gőzöljük.
Ugyanígy készíthetünk málnadzsemet is, csak az áttört léből.

Sárgabarack befőtt cukor és lé nélkül


Elkészítése: A tetszés szerinti mennyiségben, majdnem érett, hibátlan, jó minőségű
sárgabarackot tálba rakva, annyi vízzel öntsük le, hogy bőven ellepje, és fél órán át,
áztassuk. Alaposan dörzsöljük le, majd váltott vízben addig mossuk, amíg teljesen
tiszta nem lesz. Lecsöpögtetve vágjuk félbe, magozzuk ki, rakjuk szorosan kis
(amennyi egyszeri fogyasztásra elegendő) üvegekbe, melyeknek alját tenyerünkkel
többször ütögessük meg, hogy a gyümölcs jól összetömörüljön, majd szárazon,
légmentesen kössük le, vagy csavaros tetővel zárjuk le.
Gőzölőfazékba téve az üvegeket, az edényben lévő vizet fokozatosan melegítsük
fel. A víz gyöngyözésétől számított 25-30 percig, kis lángon forraljuk. Az üvegeket a
fazékban hagyjuk kihűlni, de még ne vegyük ki, mert másnap és harmadnap a
gőzölést félannyi ideig meg kell ismételni. A harmadik gőzölés után kis lé képződik
az üvegekben, és a gyümölcs kissé megpuhul, de zamata megmarad.
Felbontás után hűtőben 1-2 napig tárolható, mert cukor és tartósító híján hamar
megromlik, ha levegőt kap. Sokféle módon felhasználható, de magában is finom.

Sárgabarackdzsem cukor nélkül 1.


• Elkészítés: 90 perc Nehézség: 1
Elkészítése: A barackot meghámozzuk, kimagozzuk, összetörjük. A befőző edényben
addig főzzük, míg be nem sűrűsödik, közben állandóan keverjük! Forró, szalicilos
vízzel kiöblített kisebb üvegekbe tesszük, lezárjuk, Gőzölő edénybe rakjuk az
üvegeket, majd a forrástól számítva 25-30 percig gőzöljük. A gőzölő edényben
hagyjuk kihűlni.

Sárgabarackdzsem cukor nélkül 2.


Hozzávalók: 2 kg érett sárgabarack, 10 teáskanál Polisweet édesítőszer. Időigényes.
Elkészítése: A sárgabarackokat alaposan megmossuk, többször váltott vízben addig
dörzsöljük, amíg a víz teljesen tiszta nem marad. Lecsöpögtetjük, és félbevágva
kimagozzuk. Befőzőlábosba tesszük, és kézzel kissé összetörjük. Nagyon kis lángon
(legjobb lángelosztót használni) legalább 40 percig főzzük, közben többször
megkeverjük, hogy ne égjen le. A tűzről levéve befedjük, és 24 órán át, állni
hagyjuk. Másnap újra felforraljuk, és takaréklángon addig főzzük, amíg besűrűsödik.

Klemi 125
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Újból letakarjuk, és eltesszük a következő napig. A harmadik napon felforraljuk, de


csak 20 percig főzzük. Ekkor már belekeverjük az édesítőt, végül kicsi üvegekbe
töltjük. Légmentesen lekötjük, és száraz gőzben hagyjuk másnapig. Megjegyzés: Ha
a sárgabarack nagyon érett, az édesítőszer el is hagyható. A háromszori főzés
következtében a gyümölcs saját cukortartalmánál fogva kellően besűrűsödik.

Sárgabarackdzsem cukor nélkül 3.


Elkészítése: A barackokat megmossuk, leszárítjuk és kimagozzuk. Fakanállal
összetörjük, és lassú tűzön 30 percig főzzük, majd másnapig hideg helyen állni
hagyjuk. Ekkor újra felforraljuk, és addig főzzük, amíg elég sűrű nem lesz.
Előmelegített üvegekbe rakjuk, lekötjük, és a forrástól számított 40 percig gőzöljük.
Másnap a gőzölést fele annyi ideig megismételjük.

Szamócadzsem
Elkészítése: A frissen szedett, teljesen hibátlan szamócát szitán vízzel leöblítjük, a
vizet lecsurgatjuk, majd ép zománcú lábosban egyszer felforraljuk. Kavarni vagy
összetörni nem szabad. Kiforrázott, előmelegített üvegekbe töltjük - de nem
egészen tele, hogy legyen helye a kiforrandó lének -, lekötjük, és a víz forrásától
számított 40 percig gőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni. Másnap és harmadnap a
gőzölést megismételjük, de csak 20-20 percig.

Szamócadzsem cukor nélkül


Elkészítése: A frissen szedett, teljesen hibátlan szamócát szitán vízzel leöblítjük, a
vizet lecsurgatjuk, majd ép zománcú lábosban egyszer felforraljuk. Keverni vagy
összetörni nem szabad. Kiforrázott, előmelegített üvegekbe töltjük - de nem
egészen tele, hogy legyen helye a kiforrandó lének -, lekötjük, és a víz forrásától
számított 40 percig gőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni. Másnap és harmadnap, a
gőzölést megismételjük, de csak 20-20 percig.

Szilva nyersen, gombócba


Elkészítése: A teljesen hibátlan, érett, de nem puha szilvákat jól megmossuk, és
olyan nagyságú üvegbe rakjuk, amely egyszeri felhasználásra elég (többnyire fél
literes). Az üvegeket teletöltjük hideg vízzel - így mérjük meg, hogy mennyi lére lesz
szükségünk -, majd a vizet leöntjük, és literenként egy kávéskanál benzoesavas
nátriumot keverünk el benne. Ezt visszaöntjük a szilvára úgy, hogy azt ellepje,
lekötjük és hűvös, száraz helyre tesszük. Gőzölni nem kell.

Szilvabefőtt
Elkészítése: A hibátlan, érett, de kemény szilvákat megmossuk, kiforrázott
üvegekbe tesszük, a tetejére egy kevés szalicilt szórunk, és erősen lekötözzük. A víz
forrásától számítva 25-30 percig gőzöljük, majd a vízben hagyjuk kihűlni.

Szilvabefőtt cukor nélkül


Elkészítése: A hibátlan, érett, de kemény szilvákat megmossuk, kiforrázott
üvegekbe tesszük, a tetejére egy kevés szalicilt szórunk, és erősen lekötözzük. A víz
forrásától számítva 25-30 percig gőzöljük, majd a vízben hagyjuk kihűlni.

Szilvalekvár
Elkészítése: Az érett, megmosott magvaváló szilvákat kimagozzuk, zománcos
edényben - vagy nagyobb mennyiséget üstben - állandó keverés közben sűrűre
főzzük. Arra vigyázzunk, hogy a lekvár le ne süljön, mert akkor kesernyés ízű lesz.
Ha a kanál megáll a lekvárban - vagy kevesebb mennyiség főzésénél keverés
közben a lábos alja látható -, a lekvár elkészült. A sötét, fényes, sűrű lekvárt kis
üvegekbe vagy cserépköcsögökbe töltjük, de csak másnap kötjük le, amikor a teteje
már megbőrösödött.

Szilvalekvár hámozott szilvából


Elkészítése: Az érett magvaváló szilvákat leforrázzuk, héjából kinyomjuk és
kimagozzuk, zománcos edényben - vagy nagyobb mennyiséget üstben - állandó

Klemi 126
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

keverés közben sűrűre főzzük. Arra vigyázzunk, hogy a lekvár le ne süljön, mert
akkor kesernyés ízű lesz. Ha a kanál megáll a lekvárban - vagy kevesebb mennyiség
főzésénél keverés közben a lábos alja látható -, a lekvár elkészült. A sötét, fényes,
sűrű lekvárt kis üvegekbe vagy cserépköcsögökbe töltjük, de csak másnap kötjük le,
amikor a teteje már megbőrösödött.

Klemi 127
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Eper (szamóca)

Citromos eper cukorban


Hozzávalók: 3 kg nagyszemű, nem túl érett, szép eper, 5 db lédús citrom, 3 kg
kristálycukor, 3 dl víz. Kissé bonyolult.
Elkészítése: Az epret mély tálba rakjuk, és langyos vizet öntünk rá. Legalább 10
percig hagyjuk ázni, majd a vizet addig váltjuk alatta, amíg csak egy homokszemet
is találunk benne. Végül jól lecsöpögtetjük. Kicsumázzuk, és meglocsoljuk a
megmosott, félbevágott, kicsavart és átszűrt citrom levével. Két órán keresztül
hagyjuk állni. Közben egy másik, teljesen ép zománcú lábosban felforraljuk a vizet a
cukorral. A képződő habot folyamatosan leszedjük a tetejéről, majd a leszűrt epret
apránként belerakjuk. Az újraforrástól számított két-három percig keverés nélkül
forraljuk, ezután a tűzről lehúzzuk. Lefedve 24 órán át a szirupban hagyjuk. A
visszamaradt léhez hozzáöntjük a citromos áztatólevet, és kevergetve jó sűrűre
beforraljuk. Ráöntjük a gyümölcsre, amelyet hagyunk kihűlni, majd lekötözve 20
percig gőzöljük a sütőben, a bevezetőben leírt módon. Ott hagyjuk kihűlni, ezután
állítjuk végleges helyére.
Megjegyzés: A felbontott üveget tartsuk hűtőszekrényben. Az ép
gyümölcsdarabokat díszítésre is használhatjuk, leve hígítva szörpnek vagy üdítő
italnak való. Rendkívül tömény, ízes koncentrátum.

Csemege szamócabor
Elkészítése: Csemege szamócabor készítésekor a 15 térfogatszázalék
alkoholtartalom eléréséhez az erjesztendő léhez literenként 26 dkg cukrot kell - 2
vagy 3 részletben - hozzáadni. A feldolgozáskor különösen vigyázzunk arra, hogy a
cefre, illetve a bor vassal ne érintkezzék!
A szamócabor két-három év múlva éri el kiváló jellegét. (A szamócabor készítésének
receptje a bázisban megtalálható.)

Eper - ananász lekvár


• Elkészítés: 70 perc Nehézség: 1
Alapadag: 80 dkg eper (75 dkg tisztítva), 1 ananász (tisztítva 40 dkg), 1-2 db citrom,
60 ml kókuszlikőrös fehér rum, 50 dkg befőző cukor (3 db 450 ml-es üveghez)
Elkészítése: Az epret hideg vízzel leöblítjük és megtisztítjuk. Az ananászt
meghámozzuk és félbevágjuk, a torzsáját eltávolítjuk. Az epret, és az ananászt éles
késsel felaprítjuk. A gyümölcsmasszát cukorral és citromlével egy nagyobb
edényben alaposan elkeverjük, felforraljuk, állandó keverés mellett erős lángon 3
percig főzzük. Végül belekeverjük a likőrt. Az edényt lehúzzuk a tűzről, a habot
leszedjük a lekvár tetejéről. Az eper-ananász lekvárt forró vízzel kiöblített üvegekbe
töltjük, és azonnal lezárjuk. Gyerekeknek rum helyett 60 ml narancslével ízesítjük a
lekvárt.

Eper angolosan
Hozzávalók: 2 kg tisztított eper (málna), 1.6 kg porcukor
Elkészítése: Porcelánedénybe rétegezem a gondosan megmosott gyümölcsöt a
cukorral, lefedem az edényt, és hűvös helyen egy napig állni hagyom. Másnap
leöntöm a levét, és habzásig felfőzöm. A habot szűrőkanállal leszedem, és a forró
levet a gyümölcsre öntöm. A lé felforralását 3-4 napig minden nap megismétlem, és
az utolsó napon a gyümölccsel együtt főzöm fel. Forrón üvegekbe rakom és
kigőzölöm.

Eper - füge lekvár


• Elkészítés: 60 perc Nehézség: 1
Alapadag: 42 dkg friss füge, 30 dkg eper, 1 grapefruit kifacsart leve, 2 citrom
kifacsart leve, 65 dkg befőző cukor, 2 citrom csíkokra vágott héja (2 db 500ml-es
üveghez)
Elkészítése: A fügét meghámozzuk, és négybe vágjuk. Az epret megmossuk,
lecsepegtetjük és megtisztítjuk. A nagyobbakat nyolcba, a kisebbeket négybe

Klemi 128
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

vágjuk. A darabokra vágott gyümölcsöt a grapefruit-, és citromlével elkeverve


fazékba tesszük, és fedő alatt, gyenge tűzön felforraljuk. 10 perccel később
hozzáadjuk a cukrot a gyümölcshöz, és állandó keverés mellett 3 percig forraljuk.
Végül belekeverjük a csíkokra vágott citromhéjat. A forró lekvárt azonnal üvegbe
töltjük és lezárjuk.

Eperbefőtt
• Elkészítés: 160-180 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: eper, víz, a víz literjéhez 50 dkg cukor
Elkészítése: A nem túlérett epret megtisztítjuk, lecsöpögtetjük, és üvegekbe rakjuk.
Feltöltjük vízzel, majd leöntjük róla a vizet és literenként 50 dkg cukrot adunk hozzá.
A gyümölccsel megtöltött üvegeket közben forró vízbe állítjuk. Szirupot főzünk,
majd a kész szirupot az üvegekbe töltjük. Pár percig pihentetjük, majd a szirupot
visszaöntjük a forralóedénybe, újra felforraljuk, és a gyümölcsökre öntjük. Ezt még
kétszer (összesen tehát négyszer) megismételjük. Közben az üvegeket lefedve
tartjuk. Az utolsó forrázás előtt a szirupba tartósítószert keverünk. Az üvegeket
lezárás után száraz dunsztba tesszük.

Eperbefőtt főzés nélkül


Hozzávalók: 2 kg eper, 1.2 kg cukor, 1 mokkáskanál nátriumbenzoát, 1 evőkanál
citromlé
Elkészítése: Érett, nem túl puha gyümölcsöt választok. Gondosan megmosom,
átválogatom, és lerakom lehetőleg egy üvegtálba. Rászórom a porcukrot. Néhány
óráig állni hagyom, hogy levet eresszen. Amikor már van leve, a gyümölcsszemeket
lyukacsos kanállal kis üvegekbe adagolom. A lében alaposan elkeverem a citromlét
és a tartósítószert. Feltöltöm az üvegeket a gyümölcs levével, lekötöm, és száraz,
hűvös helyen tárolom.

Eperdzsem 1.
• Elkészítés: 60 perc + 24 óra Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 kg gyümölcs, 40 dkg cukor, késhegynyi szalicil
Elkészítése: Alaposan megmossuk, majd lecsumázzuk a nem túl nagy, inkább kásás
ananászepret, megmérjük és lecukrozzuk, egy kiló tiszta gyümölcsre 40 deka cukrot
véve. Másnapig állni hagyjuk, ez alatt a gyümölcs, levet ereszt. Másnap a
gyümölcsöt szűrőkanállal kiszedjük, a levét felére befőzzük. Ekkor rakjuk vissza a
levébe a gyümölcsöt, és együtt még kevergetve, 15 percig főzzük, nehogy lekapjon.
A tűzről levéve, minden kiló gyümölcsre számítva 1-1 késhegynyi szalicilt keverünk
bele, és előmelegített üvegekbe töltve. lekötve, másnapig száraz gőzbe rakjuk.
Akkor szép és finom, ha a főzés során az eperszemek nem törnek össze, ezért csak
óvatosan kevergessük.

Eperdzsem 2.
• Elkészítés: 50 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 kg eper, 1 kg cukor, 1 dl víz
Elkészítése: Apró vagy közepes szemeket válogasson ki, mossa meg szűrőben.
Csepegtesse le, tisztítsa meg szárától, leveleitől. Keverje össze a gyümölcsöt a
cukorral, öntse rá a vizet, majd forralja négy-nyolc percen át. Főzés közben ügyeljen
arra, hogy az eperszemek ne essenek szét. Langyosan töltse üvegekbe, mikor
kihűlt, zárja le.

Eperdzsem 3.
• Elkészítés: 60 perc + 24 óra Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 kg gyümölcs, 40 dkg cukor, tartósítószer
Elkészítése: A megtisztított eperhez kilónként 40 dkg cukrot adunk, összekeverjük,
és másnapig állni hagyjuk. A keletkezett lét másnap leszűrjük, majd kb. felére
befőzzük. Belekeverjük az epret, és újraforrástól számítva kb. negyedóráig főzzük.
Csapott kávéskanálnyi tartósítószerrel összekeverjük, és azonnal üvegekbe merjük.
Az üvegeket lezárás után száraz dunsztba tesszük.

Klemi 129
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Eperdzsem 4.
• Elkészítés: 50 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 kg eper, 1 kg cukor
Elkészítése: Ugyanannyi cukrot, darabosat, veszünk, mint amennyi súlyú a
megtisztított szép eper. Minden kg cukorból 3-4 deci víz hozzáadásával a szokásos
módon, jól felhabzott, tiszta és sűrű szörpöt főzünk, ha a szirup elkészült,
beletesszük a gyümölcsöt, és addig főzzük, míg az anyag habzása megszűnik; a
felszínen jelentkező habot természetesen óvatosan egy ezüstkanállal lehalásszuk. A
főzés tartama körülbelül 20 percig tart, ha aztán a tűztől elvettük és a dzsem kissé
lehűlt, hólyaggal szorosan lekötjük, és a szokott módon gőzben kipároljuk.

Eperdzsem 5.
Hozzávalók: 3 kg lehetőleg apró eper, 2 kg kristálycukor, 1 teáskanál citromsav.
Egyszerűen elkészíthető.
Elkészítése: Az eperszemekről leszedjük a szárat. Langyos vízben addig áztatjuk,
amíg a homok és minden egyéb szennyeződés le nem ázik róla. Többször váltjuk a
vizet, majd szűrőkanállal kiemelve nagyméretű lábosba öntjük. Soronként
megszórjuk kristálycukorral és befedjük. Legalább 1 órán keresztül hagyjuk állni,
addigra levet ereszt. Rászórjuk a citromsavat, és erős tűzön állandóan kevergetve
addig főzzük, amíg a gyümölcs össze nem esik, illetve az egész be nem sűrűsödik.
Ügyeljünk arra, hogy ne égjen le! A főzési idő körülbelül 40-50 perc. Amikor
mézszerűen, sűrűn folyik le a kanálról, akkor főtt meg kellőképpen. Kisebb-nagyobb
üvegekbe töltjük, még forrón lekötjük, és száraz gőzben hagyjuk legalább 24 órán
keresztül. Megjegyzés: Minél apróbb a gyümölcs, annál kisebb a víztartalma, ezért
hamarabb be is sűrűsödik. Tartósítószer nélkül sem romlik meg viszonylag magas
cukortartalma miatt, felbontás után azonban célszerű hűtőszekrényben tárolni.
Sokféle módon felhasználható: süteménytöltelékhez, krémekhez remek ízesítő és
színező, tejjel összeturmixolva finom üdítő. Fagylalthoz és parféhoz keverhető, vagy
csak egyszerűen vajaskenyérre kenve fogyasztható.

Eperdzsem 6.
Hozzávalók: 1 kg eper 60-70 dkg cukor, tartósítószer
Elkészítése: A gyümölcsöt megmossuk, lecsöpögtetjük. A főzőedénybe tesszük és
rátesszük a cukrot. Egy éjszakát állni hagyjuk. Másnap a forrástól számítva 20
percig főzzük. Üvegekbe töltjük, tetejére tartósítószert teszünk. Lezárjuk, és egy
napig száraz dunsztba tesszük.

Eperdzsem 7.
Hozzávalók: 1 kg eper (kicsi és közepes szemek), 1 kg Koronás Befőzőcukor, 1 dl víz
Elkészítése: A megtisztított epret keverjük össze a befőzőcukorral. adjuk hozzá a
vizet, majd forraljuk 4-8 percen. át, és még forrón töltsük az üvegekbe, Főzésnél
vigyázzunk arra, hogy ne essenek szét az eperszemek.
Tipp: Kis likőrrel pikáns ízt adhatunk. dzsemünknek.

Eperdzsem mézzel
Elkészítése: Mosás után a fán termõ eper száráról húzzuk le a gyümölcsvelõt, és egy
ismert ûrtartalmú zománcozott fazékban, a Meggydzsemnél leírt módon kb. 10
percig fõzzük. Az édesítéshez literenként 10 dg mézet használjunk. Jó minõségû
dzsemet csak a sárgára, illetve feketére érett eperbõl kapunk. Ha a mézzel együtt
kevés citromlevet is adunk hozzá, akkor markánsabbá tehetjük ennek a
meglehetõsen édeskés dzsemnek az ízét. Amennyiben magunk szedjük az epret,
akkor célszerû a fa ágait megrázni, és a lehullott friss szemeket összegyûjteni, mivel
ezek mindig érettek. Ha a fa alja nem füves, akkor terítsünk az ágak alá egy
nagyobb mûanyag fóliát, hogy megóvjuk a gyümölcsöt a szennyezõdéstõl. Eperfát
egyébként vidéken szinte mindenütt lehet találni, az út menti fákról azonban az erõs
szennyezõdés miatt ne gyûjtsünk gyümölcsöt. Eper szedéséhez lehetõleg ne a
legjobb ruhánkat vegyük fel, mert különösen a fekete eper leve úgy megfogja, hogy
jóformán lehetetlen kimosni.

Klemi 130
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Megjegyzés: Az ujjainkra tapadt lé miatt ne aggódjunk, mert 1–2 nap alatt le fog
kopni. Szükség esetén dörzsöljük be a foltokat egy félbevágott citrommal, a
gyümölcslevet ugyanis csak a citromlé képes a bõrünkrõl károsodás nélkül
eltávolítani. Az intenzív festõanyagot tartalmazó gyümölcsök (pl. fekete eper, otelló
szõlõ) a fogainkat is megfestik. Ezt ne próbáljuk citromlével eltávolítani, mivel a
citromsav megtámadja a fogínyt, és napokig tartó gyulladást okoz. Ép fogzománc
esetén sötét foltok 1–2 nap alatt lekopnak. A sérült fogazatúak kerüljék ezeknek a
gyümölcsöknek a fogyasztását.

Eperdzsem nyersen
• Elkészítés: 40 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 kg eper, 1 kg cukor, 1 kávéskanál tartósító
Elkészítése: A megtisztított epret azonos súlyú cukorral összekeverjük és pépesítjük.
Arányos mennyiségű (1 kg-hoz 1 kk.) tartósítószerrel összekeverjük (legegyszerűbb
már pépesítéskor beletenni), üvegekbe töltjük, lezárjuk, és végleges helyére
tesszük.

Eperkompót nyersen
• Elkészítés: 60 perc + 10-12 óra Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 kg eper, 60 dkg porcukor, 1 csapott kk. nátriumbenzoát, 2 evőkanál
citromlé.
Elkészítése: A nem túlérett epret megtisztítjuk, és egy nagyobb műanyag edény
aljára lerakunk egy sort, majd cukor, és újra epersor jön rétegezve. Legfelülre cukor
kerül. Hűvös helyen, 10-12 órán át, érlelődni hagyjuk. Másnap az eperszemeket
óvatosan üvegekbe rakjuk. A visszamaradt lébe belekeverjük a citromlét és a
tartósítószert, majd feltöltjük vele az üvegeket. Az üvegeket lezárjuk, és hűvös
helyre tesszük.

Eperlekvár 1.
• Elkészítés: 40 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 kg eper, 1 kg cukor
Elkészítése: A megmosott, megtisztított epret vágjuk apróra. Öntsük rá a cukrot,
keverjük el. Nyolc-tíz percig forraljuk. Töltsük forró üvegekbe, majd zárjuk le. Pikáns
ízű lesz a dzsem, ha néhány csepp citromlikőrt is adunk hozzá.

Eperlekvár 2.
Hozzávalók: 1 kg eper, 1 kg Koronás befőzőcukor
Elkészítése: A gyümölcsöt megmossuk és megtisztítjuk a levelektől. Az apróra
vágott epret elkeverjük a befőzőcukorral, és 4-8 percig forraljuk. Forrón üvegekbe
töltjük és lezárjuk.
Tipp: Tányérpróbaként tegyünk néhány csepp lekvárt egy száraz tányérra. Ha
azonnal megkocsonyásodik, akkor betölthetjük az üvegekbe.

Eperlikőr
Hozzávalók: 1.2 kg érett eper, 7 dl kommersz konyak, 60 dkg cukor.
Elkészítése: A megtisztított epret alaposan megmossuk és megszárítjuk, majd egy
nagy cserépfazék vagy befőttesüveg aljára halmozzuk. Meghintjük a cukorral,
leöntjük az alkohollal, és légmentesen lezárjuk. Legalább 1 hónapra a kamrába
állítjuk, közben többször megrázogatjuk, hogy a cukor feloldódjon. A likőrt leöntjük,
és zárható üvegbe töltjük, a visszamaradt epret gyümölcssalátákba,
fagylaltkelyhekbe, használhatjuk tel.

Eper másképpen
Elkészítése: A megmosott eperből rakjunk kb. kétujjnyit üvegbe, hintsünk rá félujjnyi
porcukrot, majd ismét epret, cukrot, amíg az üveg megtelik. Kötözzük le az üveget,
és gőzöljük 10-15 percig.

Klemi 131
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Eperszörp
Elkészítése: Először az eperből a sziruphoz szükséges gyümölcslevet készítjük el.
Ehhez 1 kg epret kicsumázunk, nagyságától függően félbe vagy negyedekbe
vágjuk, 5 dl vízzel felfőzzük, és 3 percig forraljuk, amíg az eper teljesen meg nem
puhul. A tűzről lehúzva, lefedve állni hagyjuk, majd finom lyukú gézen
átcsöpögtetjük. Kb. 1 liter lesz belőle. A szörphöz 1 liter gyümölcslevet
összekeverünk 600 g cukorral és 1 ek. citromlével, felfőzzük, lehabozzuk, majd
forrón üvegekbe töltjük, azonnal lezárjuk. Kb. 1.2 liter lesz belőle. Sötét, hűvös
helyen 6 hónapig eláll.
Fontos: a szirup színe állás közben barnásra színeződhet, de ez nem jelenti azt,
hogy megromlott; kinyitás után a hűtőben tartsuk, és lehetőleg minél hamarabb
fogyasszuk el.
Ötlet: a gyümölcslé elkészítése után megmaradt gyümölcsöt szitán törjük át,
cukorral, citromlével ízesítsük és túróhoz, joghurthoz keverve finom édességet
kapunk.

Földieper szirupban 1.
Elkészítése: A földiepret megtisztítjuk, üvegbe rakunk, sziruppal leöntjük, és
lekötözve pár percig gőzöljük.

Földieper szirupban 2.
Hozzávalók: Eper 1 kg, víz 1.5 dl. és 50-75 dkg cukor
Elkészítése: A gyümölcsöt megtisztítjuk, kimagozzuk, a szirupban felfőzzük, és
kiszedve üvegekbe rakjuk, a szirupot tovább főzve sűrűbbé tesszük, és hidegen a
gyümölcsre öntjük. (Abban az esetben, ha a gyümölcsnek sok leve volna, a szirupot
naponta 3 ízben felfőzzük, és a gyümölcsre hidegen öntjük.) Minden cukrozott
gyümölcsöt hidegen teszünk üvegbe, s csak másnap kötözzük be, ha bebőrösödött.

Földieper-íz
Hozzávalók: 1 kg eper, 1 kg cukor.
Elkészítése: A földiepret megtisztítva, megmosva feltesszük főzni, azután szitán
áttörjük, vagy átpasszírozzuk, a már elkészített sűrű szirupba tesszük, és 10 percig
együtt főzzük. Azután üvegekbe rakjuk, szalicilt teszünk a tetejére, bekötözzük, és
letakarva hűlni hagyjuk.

Gyors eperdzsem
Hozzávalók: 1 kg eper, 50 dkg cukor, kevés nátriumbenzoát, vagy szalicil.
Elkészítése: Az alaposan megtisztított epret este lecukrozzuk. Másnap a gyümölcsöt
kiszedjük, a levet zselésre befőzzük. A gyümölcsöt visszatéve még 15 percig főzzük.
Előmelegített üvegekbe töltjük, mindegyik tetejére kevés tartósítószert teszünk.
Lezárjuk, és egy napig száraz dunsztba tesszük.

Hagyományos eperdzsem
Hozzávalók: 1 kg jó érett eper, 45 dkg cukor, kevés víz, 1 citrom leve, tartósítószer.
Elkészítése: A gyümölcsöt megtisztítjuk, és szűrön lecsepegtetjük. A cukorból a
lehető legkevesebb vízzel és a citromlével sűrű szirupot főzünk, beletesszük a
gyümölcsöt, majd 30-40 percig, állandóan keverve főzzük. Próbát készítünk egy kis
tányéron. Ha kocsonyásodni kezd, belekeverjük a tartósítót, üvegekbe téve,
légmentesen lezárva, száraz dunsztba tesszük egy napig.

Konyakos eper
• Elkészítés: 90 perc + 24 óra Nehézség: 1
Alapadag: 1 kg szép, nagy szemű eper, 60 dkg cukor, 2 dl konyak, fél rúd vanília, 1
késhegynyi benzoesavas nátrium.
Elkészítése: A cukrot fél dl vízben feloldjuk és beletesszük a vaníliát. Kis lángon
főzzük 10 percig, majd a vaníliadarabot kidobjuk belőle. Ezután a szirupba
beleöntjük a konyakot. Az epret megmossuk, kicsumázzuk, szitán lecsöpögtetjük, és
egy porcelántálba téve leforrázzuk a cukros konyakkal. Letakarva, 24 órán át,
hagyjuk benne. Ez után óvatosan, hogy a gyümölcs ne törjön, leöntjük róla a levet,

Klemi 132
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

és újra felforralva, megint ráöntjük. Harmadszor is megismételjük ezt a műveletet,


végül kicsi üvegekbe tesszük a gyümölcsöt. A tetejére parányi tartósítót szórunk, és
szorosan lekötve tesszük el.

Konyakos eper nyersen


Hozzávalók: 3 kg majdnem érett eper, 1 kg kristálycukor, 2,5 dl jó minőségű konyak.
Gyorsan elkészíthető. Nagyon finom.
Elkészítése: Az epret átválogatjuk, csumáját kiszedjük, és nagy edénybe rakjuk.
Annyi langyos vizet öntünk rá, amennyi bőven ellepi, 10-15 percig áztatjuk, majd a
gyümölcsöt egy szűrőkanállal áttesszük egy másik edénybe. Újból annyi vizet
öntünk rá, amennyiben úszhatnak az eperszemek. Az áztatást és a vízcserét addig
ismételjük, amíg csak homok található az edény alján. Ezután a jól lecsöpögtetett
gyümölcsöt rétegenként cukorral meghintve egy ötliteres, széles szájú üvegbe
tesszük, az utolsó cukorrétegre pedig ráöntjük a konyakot. Nem kötjük le
véglegesen, hanem csak lazán lefedjük, és lehetőleg napos helyre téve 8 napig
érleljük. Mire az érés befejeződik, elolvad a cukor, és a gyümölcs, levet ereszt.
Tiszta kanállal kicsi üvegekbe töltjük, és légmentesen lekötve hűvös helyre állítjuk.
Megjegyzés: Sütemények, krémek, habok, fagylaltok ízesítésére használható, de
magában is kitűnő csemege. A levét szörpnek vagy tejjel összekeverve
turmixitalnak fogyaszthatjuk. A felbontott üveget hűtőszekrényben tanácsos tárolni.

Nyers eperdzsem
• Előkészítés: 120 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: kb. 2.20 kg dzsemhez: 1 kg apró eper, 1.3 kg kristálycukor, 1
mokkáskanál citromsav, 1 mokkáskanál nátrium-benzoikum
Elkészítése: Az epret langyos vízben áztatjuk néhány percig, hogy a szennyeződés
mind lejöjjön róla, majd a vizet többször is váltjuk alatta. Lecsöpögtetjük, és a
csumáját kiszedjük. Turmixgépben a cukorral együtt péppé zúzzuk, és műanyag-
vagy porcelántálba öntjük. Addig hagyjuk állni, amíg a cukor felolvad benne. Ezután
belekeverjük a nátriumbenzoátot, és a citromsavat. Nagyon tiszta, kiforrázott,
lehetőleg apró üvegekbe töltjük. Szorosan, légmentesen lekötjük. Rendkívül
egyszerűen és gyorsan elkészíthető. A dzsem ugyan nagyon édes, de miután
nyersen tesszük el, vitamintartalma jóval magasabb, mint azoké, amelyeket
főznünk kell.

Nyers eperdzsem
Elkészítése: Jól megmosunk 1 kg apró epret. (Langyos vízben áztatjuk pár percig,
hogy a szennyeződés lejöjjön, majd többször váltjuk a vizet rajta.) Lecsorgatva
kicsumázzuk. Turmixgépben 1.3 kg kristálycukorral péppé zúzzuk. Porcelán- vagy
műanyagtálba öntjük, és addig hagyjuk állni, amíg a cukor fel nem olvad. Ezután
belekeverünk 1 kk. citromsavat és 1 kk. nátrium-benzoikumot. Nagyon tiszta,
kiforrázott üvegekbe töltjük (lehetőleg kis üvegeket használjunk). Szorosan,
légmentesen lekötve végleges helyére állítjuk.
A nagy mennyiségű cukor és a tartósítószer miatt biztosan nem romlik meg.
Néhány hónap múlva besűrűsödik. Nagyon édes. Gyümölcsös desszertek,
sütemények készítéséhez használható, de vajaskenyérre vagy kalácsra kenve is
finom.
Fogyókúrázóknak és cukorbetegeknek nem ajánlott!

Szamócabor
Elkészítése: 2 kg kerti és 2 kg erdei szamócát mossunk meg és tisztítsunk meg a
szár- és kehelyrészektől, adjunk hozzá 1.5 kg kristálycukrot, és fadöngölővel zúzzuk
össze. Adjunk hozzá 5 g citromsavat, öntsük le 1 l forró vízzel. Jól keverjük össze.
Kihűlés után adjuk hozzá a fajélesztőt és 1 g élesztő tápsót. A cefrét tegyük
kotyogós erjesztőedénybe. Hagyjuk 1 hétig állni. Az edény tartalmát naponta
párszor keverjük föl. Ezután a cefrét préseljük le, és kotyogóval ellátott edényben
hagyjuk kierjedni.
Megfelelő iskolázás után a bort üvegekbe tölthetjük. A kerti szamóca nem szolgáltat
olyan zamatos ízű bort, mint az erdei szamóca. Jó megoldásként a kettőt keverjük

Klemi 133
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

össze 1:1 arányban. Bor készítésére csak frissen szedett, apró szemű szamócát
(epret) használjunk, lehetőleg a bő levű és sötétpiros fajtákat.

Szamóca borban
Elkészítése: A frissen szedett, teljesen hibátlan szamócát vízzel leöblítjük,
lecsurgatjuk, leszárazzuk, és cukorral rétegezve üvegekbe rakjuk. Egy kg szamócára
35-40 dkg cukrot vegyünk. Vörös bort felforralunk egy darabka vaníliával, és forrón
a gyümölcsre öntjük. (Az üvegeket előbb állítsuk meleg vízbe, hogy el ne
pattanjanak.) Szorosan lekötjük, pokróccal letakarjuk, hogy lassabban hűljön ki,
majd száraz, hűvös helyre tesszük.

Szamóca cukorban
Elkészítése: Egy kg kemény szemű, de érett szamócát vízzel leöblítünk,
lecsumázunk és lecsurgatunk. Tálba tesszük, és ráöntjük 2-3 citrom kifacsart levét,
amivel egy óráig állni hagyjuk. Közben 1 kg cukorból 1 dl vízzel sűrű szirupot
főzünk, habját leszedjük, beletesszük a szamócát, felforraljuk, majd másnapig
félretesszük. Ekkor a gyümölcsöt szűrőkanállal kiszedjük, üvegekbe rakjuk, levét
sűrűre forraljuk, és ráöntjük. Ha kihűlt, lekötözzük, és 15 percig gőzben főzzük.

Szamócadzsem 1.
Elkészítése: A száruktól megtisztított szamócaszemeket szitára vagy tésztaszűrőbe
téve, bő vízbe mártogatva 2-3-szor megmossuk, utána jól lecsurgatjuk, és hibátlan
zománcú lábosba tesszük. Minden kg gyümölcshöz 60-70 dkg cukrot veszünk, a
szamócára szórjuk, és legalább 1 óra hosszat állni hagyjuk, hogy levet eresszen. A
levét leöntve szörpként fogyaszthatjuk, a szamócát pedig erős tűzön, gyakran
kevergetve sűrűre főzzük. Forrón üvegekbe töltjük, lekötjük, és száraz gőzbe rakjuk.
Óvatosan keverjük fövés közben, hogy a szamócaszemek ne törjenek nagyon össze.

Szamócadzsem 2.
Elkészítése: A frissen szedett, teljesen hibátlan szamócát szitán vízzel leöblítjük, a
vizet lecsurgatjuk, majd ép zománcú lábosban egyszer felforraljuk. Kavarni vagy
összetörni nem szabad. Kiforrázott, előmelegített üvegekbe töltjük - de nem
egészen tele, hogy legyen helye a kiforrandó lének -, lekötjük, és a víz forrásától
számított 40 percig gőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni. Másnap és harmadnap a
gőzölést megismételjük, de csak 20-20 percig.

Szamócadzsem cukor nélkül


Elkészítése: A frissen szedett, teljesen hibátlan szamócát szitán vízzel leöblítjük, a
vizet lecsurgatjuk, majd ép zománcú lábosban egyszer felforraljuk. Keverni vagy
összetörni nem szabad. Kiforrázott, előmelegített üvegekbe töltjük - de nem
egészen tele, hogy legyen helye a kiforrandó lének -, lekötjük, és a víz forrásától
számított 40 percig gőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni. Másnap és harmadnap, a
gőzölést megismételjük, de csak 20-20 percig.

Szamócadzsem mézzel
Elkészítése: Mosás és tisztítás után a földiepernek is nevezett szamócát kézzel
zúzzuk bele egy ismert ûrtartalmú zománcozott fazékba, majd a Meggydzsemnél
leírt módon kb. 10 percig fõzzük. Az édesítéshez literenként 30 dg mézet
használjunk. A szamóca nem utóérõ gyümölcs, ezért mind dzsem készítésére, mind
nyers fogyasztásra csak teljesen éretten szabad leszedni, illetve megvásárolni.
Ügyeljünk arra is, hogy a csumáját csak mosás után távolítsuk el, mert az üregükbe
jutó víz eláztatja, ízetlenné teszi a gyümölcsöt.

Szamóca-íz
Hozzávalók: 1 kg szamóca, 80 dkg cukor.
Elkészítése: A szamócát megtisztítjuk, megfőzzük, szitán áttörjük, és minden liter
léhez, 0.8 kg cukrot számítunk. A levet főzzük, a cukrot csak vízbe mártva, egész
sűrű szirupnak főzzük meg, azután a lével együtt kb. 10 percig forraljuk, üvegekbe
öntjük, tetejére szalicilt teszünk, lekötözzük, és letakarva hűlni hagyjuk.

Klemi 134
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Szamócalé
Elkészítése: Az érett, teljesen hibátlan, friss szamócát vízzel leöblítjük, lecsurgatjuk,
leszárazzuk, és nyersen szitán áttörjük. Egy-két óráig állni hagyjuk. A tiszta lét
leöntjük (a visszamaradt sűrűjéből ízt főzhetünk), kiforrázott, száraz üvegekbe
töltjük, kifőzött parafa dugóval, ledugaszoljuk. Az üvegeket egy nagyobb fazékba,
vízbe állítjuk, a víz forrásától számítva 30 percig lassan gőzöljük. Ezután a fazekat
félreállítjuk, pokróccal betakarjuk, hogy lassabban hűljön ki. A kihűlt üvegek nyakát
viaszba vagy szurokba mártjuk, és hűvös helyre tesszük. Hasonlóan készíthetünk
cukor nélkül gyümölcslét ribiszkéből, egresből, meggyből, cseresznyéből, sárga- és
őszibarackból is.

Szamócalé cukor nélkül


Elkészítése: Az érett, hibátlan, friss szamócát vízzel öblítve lecsurgatjuk. Leszárazva
szitán áttörjük. 1-2 óráig állni hagyjuk. A tiszta lét leöntve forrázott, száraz
üvegekbe töltve, főzött parafadugóval dugaszoljuk. Az üvegeket nagy fazék vízbe
állítva, a víz forrásától számított 30 percig lassan gőzöljük. A fazekat félretéve,
pokróccal befedjük, hogy lassan hűljön ki. A kihűlt üvegek nyakát viaszba mártva,
hűvös helyre tesszük. Hasonló módon készíthető lé ribiszkéből, egresből, meggyből,
cseresznyéből, sárga- és őszibarackból is.
A megmaradó lecsöpögtetett anyagból lekvárt készíthetünk.

Szamócalé nyersen
Elkészítése: 3 l mosott, leszárazott, lecsurgatott, nagy tálba tett szamócára
ráöntünk 1.5 l vízben oldott, 5 g borkősavval forralt, kihűlt oldatot. Lefedve 1 napig
állni hagyjuk, majd tüllzacskóba öntjük, felakasztjuk, edényt rakunk alá. Hagyjuk,
hogy a lé lecsepegjen. Ne nyomkodjuk! A lével azonos mennyiségű cukrot
hozzátéve, fakanállal a cukor felolvadásáig keverjük. Kiforrázott üvegekbe töltve
lekötjük, hűvös helyre tesszük. A gyümölcs sűrűjéből ízt főzhetünk. Hasonlóan
készíthetünk málnából, szederből is gyümölcslét, szörpöt.
A megmaradó lecsöpögtetett anyagból, lekvárt készíthetünk.

Szamócaszörp 1.
Megmosunk és kicsumázunk 70 dkg erdei vagy 60 dkg kerti szamócát,
porcelántálba tesszük, főzőkanállal összezúzzuk, elkeverjük 40 dkg porcukorral,
lefedjük, és 24 órán át, állni hagyjuk. Ezután a levet leszűrjük, és a saját magától,
nyomkodás nélkül lecsepegett levet néhány percig mérsékelten forraljuk. A tetején
képződött habot leszedjük. A kihűlt szörpöt üvegekbe töltjük, zárjuk, és hűvös
helyen tároljuk. A megadott mennyiségből 4-5 dl szörpöt kapunk.

Szamócaszörp 2.
Elkészítése: A hibátlan, friss szamócát megmossuk, lecsumázzuk, és cukorral
rétegezve tálba tesszük. Egy kg gyümölcsre 1,5 kg cukrot számítunk. Két napig
hűvös helyen tartjuk, közben többször felrázzuk. Ekkor szűrőbe tett ruhán keresztül
a levét leszűrjük, 1-2 órát állni hagyjuk, hogy leülepedjen. Kiforrázott, száraz
üvegekbe töltjük, ezeket egy lábosba, több rétegben összehajtott újságpapírra
helyezzük. A lábost háromnegyed részéig megtöltjük vízzel, és a tűzre tesszük. Ha
az üvegekben levő szörp alaposan átforrósodott és gyöngyözni kezd, levesszük a
tűzről, és a vízben hagyjuk kihűlni. Kifőzött dugóval, ledugaszoljuk, és az üveg
száját még olvasztott szurokba vagy viaszba is mártjuk, hogy teljesen légmentesen
lezárjuk.
Megjegyzés: A visszamaradt szamócából dzsemet főzünk.

Klemi 135
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Erdei gyümölcsök

Áfonya
Áfonyabor 1.
• Elkészítés: 80 perc + 2-3 hét erjesztés Nehézség: 2
Elkészítése: A megtisztított áfonyát fele mennyiségű vízzel puhulásig főzzük. Miután
kihűlt, kipréseljük. 2 liter áfonya léhez hozzáadunk 1,3 kg. cukor és 1,5 l. víz oldatát,
6 gr. borkősavat, kb. 30 ml. fajélesztőt, (gazdabolt) és 1 gr. ammóniumfoszfátot
(gyógyszertár) az erjedés elősegítésére. Az így kapott levet kotyogóval ellátott
demizsonban erjesztjük. két átfejtés után, ha tiszta színe van, palackozhatjuk

Áfonyabor 2.
Elkészítése: kb.1 kg áfonyát összezúzva olyan befőttes üvegbe tesszük, amely 1 kg
cukor és 2 liter víz oldatával tele lesz. Az üveget erjesztőcsővel ellátott dugóval
zárjuk le, és kb. 15 napig forrni hagyjuk. Mikor teljesen letisztult, akkor kisebb
üvegekbe lefejtjük, és jól bedugaszoljuk.

Áfonya cukorban
Elkészítése: Egy kg áfonyát átválogatunk, szitára téve langyos vízzel leöntjük, és jól
lecsurgatjuk. Egy kg cukorból, 1 dl vízzel nagyon sűrű szirupot főzünk, szürke habját
leszedjük, beletesszük a gyümölcsöt, és lassú forralással kb. 30 percig főzzük. Ha túl
híg lenne, a levét leszűrjük és besűrítjük. Ezután újból elvegyítjük a gyümölccsel, és
forrón üvegekbe töltjük. Lekötjük, száraz gőzbe rakjuk.

Áfonyadzsem mézzel
Elkészítése: A teljesen érett fekete áfonyát válogassuk át, és mossuk meg. Utána
helyezzünk a húsdarálóba egy 8 mm. átmérõjû lyukakkal ellátott tárcsát, és hajtsuk
át rajta a megtisztított gyümölcsöt. A zúzalékot tegyük egy ismert ûrtartalmú
zománcozott fazékba, és a Meggydzsemnél leírt módon kb. 10 percig fõzzük. Végül
literenként 20 dg mézzel édesítsük. Több mézet nem érdemes hozzáadni, mert
akkor elveszíti jellegzetes savas ízét, és a konzervgyári dzsemekhez hasonló,
agyoncukrozott ragaccsá válik. Vannak, akik egész bogyóból készítik ezt a dzsemet
úgy, hogy kerámiatálban sütõbe helyezik, és addig hevítik, amíg levet enged, és
összeesik. Elõnye ennek a módszernek, hogy gusztusosabb lesz a dzsem, hátránya,
hogy tovább kell fõzni mint a zúzalékot, így sokat veszít az ízébõl. Ismeretes még a
tojásdad alakú vörös áfonya, de ez annyira savanyú, hogy önmagában nem
fogyasztják, jobbára fagylaltokban, gyümölcskocsonyákban, likõrökben használják
ízesítõként. A fentiekkel megegyezõ módon készül a Berkenyedzsem. A
berkenyefajták közül legízletesebbnek tartott fekete berkenye ugyancsak
Amerikában õshonos növény, de mostanában már nálunk is termesztik. Állaga és
íze nagyon hasonló a fekete áfonyához, de a színe nem sötétkék, hanem valóban
fekete, hamvas bevonattal.

Áfonyalikőr
Elkészítése: 1 kg. szárától, levelétől megtisztított áfonyát széles szájú üvegkannába
teszünk 300 gr cukorral rétegezve. Így hagyjuk 3-4 napig, majd 300-350 ml alkoholt
töltünk rá, és legalább 3-4 hétig érleljük. Leszűrjük, dugaszolt üvegekben sötét
helyen tartjuk. Más likőrökhöz is adagolhatjuk, szép színt és különleges ízt ad.

Feketeáfonya-bor
Elkészítése: 3.5 kg feketeáfonyát zúzzunk össze, öntsük le 1.3 l vízzel, adjunk hozzá
20 dkg cukrot, 10 g citromsavat és 1 g élesztő tápsót, majd az egészet a
megpuhulásig főzzük. A gyümölcsöt rövid ideig forraljuk, főzzük, míg megpuhul, így
kapunk jó gyümölcslevet. Kihűlés után adjunk hozzá előerjesztő kovászt, amelyet
kétszeres mennyiségű élesztőből, 3 db apróra reszelt almából, 1 kanál cukornak 1 dl
vízzel való oldatából készítünk, és hozzáadunk kb. 0.5 dl áfonyalevet. 3-5 napig
tartson az előerjesztés langyos helyen, kisebb palackban, amit vattacsomóval

Klemi 136
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

zárjunk le. Sajtolás után a léhez adjunk még 1 g élesztő tápsót és 1 kg cukor + 1 l
víz oldatát. Kotyogóval ellátott edényben hagyjuk erjedni.
Készítése sokszor elég nehézkes, mert az áfonya természetes benzoesav tartalma
miatt az erjesztés nem könnyű. Nagyon finom, ízletes ital.

Vörösáfonya-bor
Elkészítése: 3.5 kg vörös áfonyát zúzzunk össze, öntsük le 1.3 l vízzel, adjunk hozzá
20 dkg cukrot, 10 g citromsavat és 1 g élesztő tápsót, majd az egészet a
megpuhulásig főzzük. A gyümölcsöt rövid ideig forraljuk, főzzük, míg megpuhul, így
kapunk jó gyümölcslevet. Kihűlés után adjunk hozzá előerjesztő kovászt, amelyet
kétszeres mennyiségű élesztőből, 3 db apróra reszelt almából, 1 kanál cukornak 1 dl
vízzel való oldatából készítünk, és hozzáadunk kb. 0.5 dl áfonyalevet.
3-5 napig tartson az előerjesztés langyos helyen, kisebb palackban, amit
vattacsomóval zárjunk le. Sajtolás után a léhez adjunk még 1 g élesztő tápsót és 1
kg cukor + 1 l víz oldatát. Kotyogóval ellátott edényben hagyjuk erjedni. Készítése
sokszor elég nehézkes, mert az áfonya természetes benzoesav tartalma miatt az
erjesztés nem könnyű.

Berkenye
Berkenye
Elkészítése: A hibátlan, megpuhult, de még meg nem barnult berkenyét
megmossuk, szitára rakjuk, a vizet lecsurgatjuk, és üvegekbe rakjuk. Az üvegbe
hideg vizet öntünk a gyümölcsre, majd leöntjük róla, így mérjük meg, hogy mennyi
lére lesz szükségünk. Egy l vízhez 1 kg cukrot számítva szirupot főzünk, amit forrón
öntünk a berkenyére, lekötjük, és kigőzöljük.

Berkenyebefőtt
Elkészítése: A hibátlan, megpuhult, de még meg nem barnult berkenyét
megmossuk, szitára rakjuk, a vizet lecsurgatjuk, és üvegekbe rakjuk. Az üvegbe
hideg vizet öntünk a gyümölcsre, majd leöntjük róla, így mérjük meg, hogy mennyi
lére lesz szükségünk. 1 l vízhez 1 kg cukrot számítva szirupot főzünk, amit forrón
öntünk a berkenyére, lekötjük, és kigőzöljük.

Berkenyebor
• Elkészítés: 60 perc + 1.5 nap Nehézség: 1
Elkészítése: A friss, teljesen érett gyümölcsöt szárától megtisztítjuk, és összezúzzuk.
2 kg. gyümölcsre 1 l. forró vizet, és ha 25 fokra lehűlt, fajélesztővel beoltjuk. Másfél
nap után kipréseljük. A nyert léhez 60 dkg. cukrot adunk 1 l. vízben feloldva.
Kotyogóval ellátott edényben erjesztjük. Kénezett üvegekbe fejtjük. Teljes tisztulás
után palackozzuk.

Bodza
Bodzavirágot, vagy bogyót lehetőleg a közlekedési utaktól távol eső helyen
gyűjtsünk. Ha ilyen lelőhelyet nem találunk, inkább ne kísérletezzünk a befőzéssel!

Bodzabefőtt
Elkészítése: A fekete bodza érett termését jól megmossuk, lecsepegtetjük,
kocsánytalaníjuk. A bodzát üvegekbe rakjuk. A felöntőlé minden literéhez 40 dkg
cukrot adunk, ízlés szerint szegfűszeget és fahéjat, 2 g citromsavat.
Forrón öntjük a gyümölcsre a cukoroldatot, azonnal légmentesen lezárjuk, 85 fokon
20 percig hőkezeljük. Fokozatosan hagyjuk kihűlni.

Bodza befőzve
• Elkészítés: 60 perc Nehézség: 1
Alapadag: 1 kg bodza, 30 dkg cukor 1 rúd vanília, 1 citrom

Klemi 137
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Elkészítése: A bodzát fürtöstül megmossuk, aztán lefejtjük, lassú tűznél egy óra
hosszat forraljuk, mint a lekvárt. Tetszés szerint tegyünk bele cukrot (körülbelül egy
kg gyümölcsre 30 deka cukrot), egy rúd vaníliát, egy egész citromot karikákra
vágva. Lekváros üvegekbe rakjuk és kigőzöljük. (Igen jó és egészséges.)

Bodzabor
Elkészítése: Összekeverünk 5 dl összezúzott, érett bodzabogyót, 2,5 l vizet, 2 kg
cukrot, valamint 2 citrom levét és reszelt héját. Üvegbe töltjük, deszkával lefedve 4
napra langyos helyre tesszük, időnként megkeverjük. Leszűrjük, majd visszaöntjük a
kimosott üvegbe, hűvös helyre tesszük. 3-4 hét múlva a letisztult bort üvegekbe
szűrjük, de csak 4 nap múlva dugaszoljuk le szorosan.

Bodzabogyó bor 1.
Elkészítése: Az érett gyümölcsöt megmossuk, összezúzzuk, és 1 napi állás után
kevés vízben átfőzzük, és leszűrjük. 1 l. léhez 20 dkg. cukrot és 1 g.
ammóniumfoszfátot az erjedés élősegítésére. Demizsonban erjesztjük. Miután
leülepedett, leszűrjük. Néhány nap múlva a teljesen letisztult bort palackozzuk.

Bodzabogyó bor 2.
Elkészítése: 10 l. vízhez kb. 20 dkg. szárított bodzavirágot adunk, ízét 2-3 citrom
héjával és kifacsart levével javítjuk. 1 l. vízhez kb. 25 dkg. cukrot adunk, attól
függően, hogy szárazabb, vagy édesebb bort akarunk. A fajélesztővel beoltott levet
erjesztjük, az erjedés befejeztével a letisztult bort palackozzuk, és légmentesen
lezárjuk.

Bodzadzsem 1.
• Elkészítés: 60 perc Nehézség: 1
Alapadag: 1 kg bodzapép, fél kg. Befőző cukor, 25 dkg cukor, fél dl. citromlé.
Elkészítése: Az érett bodzaszemeket alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük, majd a
befőző edénybe rakjuk. 1-2 dl vizet öntünk alá és időnként megkevergetve kb. 45
percig főzzük. Melegen átpasszírozzuk, megmérjük, hozzá- adjuk a cukrokat és a
citromlét, majd addig főzzük, míg be nem sűrűsödik (tányérpróba). Apróbb
üvegekbe rakjuk, az üvegeket a szokott módon lezárjuk, és száraz dunsztba
tesszük.

Bodzadzsem 2.
• Elkészítés: 60 perc Nehézség: 1
Alapadag: 1 kg bodzabogyó, 80 dkg cukor.
Elkészítése: A cukorból és 3-4 dl vízből szirupot főzünk, belerakjuk a megtisztított
bodzabogyókat, majd gyakori kevergetéssel addig főzzük, míg be nem sűrűsödik
(tányérpróba). Apróbb üvegekbe rakjuk, az üvegeket a szokott módon lezárjuk, és
száraz dunsztba tesszük.

Bodzadzsem 3.
Elkészítése: Az érett, fekete bodzát vízzel leöblítjük, és leszemezzük. Egy kg
gyümölcshöz 80 dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk, belekeverjük a
gyümölcsöt, és erős tűzön addig főzzük, amíg kissé sűrűsödni nem kezd. Forrón
üvegekbe töltjük, lekötözzük, és száraz gőzbe rakjuk. Egyes vidékeken köhögés
elleni háziszerként fogyasztják.

Bodzaital 1.
Elkészítése: 2 liter vízből ízlés szerint limonádét készítünk, 2 napra beleáztatunk 8-
10 bodzavirágzatot. Szűrve, hűtve kellemes üdítő.

Bodzaital 2.
• Elkészítés: 60 perc Nehézség: 2
Hozzávalók: 4 tenyérnyi, szép nagy bodzavirág, 2 citrom, fél dl ecet, 1 kg + 4
evőkanál kristálycukor.

Klemi 138
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Elkészítése: A virágokat megmosom, szétszedem, és 5 liter vízbe beleteszem.


Hozzáadom a megmosott és vékonyra karikázott citromot, az ecetet és 1 kg
kristálycukrot. Az egészet felforralom, és a forrástól számított 4 percig főzöm.
Közben a maradék kristálycukrot egy ép zománcú edényben szárazon megpirítom,
és ha már majdnem barna, 2 dl bodzás lével felengedve addig keverem, amíg a
cukor feloldódik benne. Ezt a levet hozzáöntöm a többihez, és a lángot eloltom
alatta. Ha teljesen kihűlt, nagyon finom szűrőn átszűröm, és kis üvegekbe töltöm.
Hűtőszekrényben tárolva három hétig eláll. Rendkívül aromás ital, amelyet
ásványvízzel vagy szódavízzel fogyasztunk.

Bodzakocsonya
Hozzávalók: 1 kg bodzabogyó, 5 dl víz, minden liter áttört léhez 80 dkg cukor
Elkészítése: A megtisztított bodzát vízzel leöntve addig főzzük, amíg a szemek
szétfőnek. Áttörtjük, megmérjük, és a cukrot hozzátéve addig főzzük, amíg a
tányérra csöppentve azonnal megkocsonyásodik. Üvegekbe töltjük, és száraz gőzbe
tesszük.

Bodzalekvár 1.
• Elkészítés: 70 perc Nehézség: 1
Alapadag: 1 kg bodzaszem, 30 dkg cukor, fél rúd vanília, 1/2 citrom karikára vágva.
Elkészítése: A befőző edénybe 1 dl vizet töltünk, beleöntjük a megmosott,
lecsöpögtetett bodzabogyókat és felforraljuk. Ha forr, beleadjuk a többi hozzávalót,
és állandóan kevergetve 45-50 percig főzzük. Apróbb üvegekbe rakjuk, az üvegeket
a szokott módon lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük.

Bodzalekvár 2.
• Elkészítés: 70 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: minden kiló gyümölcspéphez 25 dkg cukor, fél citrom leve.
Elkészítése: Az érett bodzaszemeket alaposan megmossuk, lecsöpögtetjük, majd a
befőző edénybe rakva összetörjük (krumplinyomóval). Időnként kevergetve fél óráig
főzzük. Átpasszírozzuk, hozzáadjuk a szükséges cukrot és a citromlét. Kb. 20 percig
főzzük állandóan kevergetve. Apróbb üvegekbe rakjuk, az üvegeket a szokott
módon lezárjuk, és száraz dunsztba tesszük.

Bodzalekvár 3.
Elkészítése: Tetszőleges súlyú leszemezett, érett bodzaszemeket felfőzünk, majd
átpasszírozunk. Lemérjük és visszatesszük főzni, s minden kilóra 800-1000 g cukrot
keverünk bele. Kerülhet bele zselésítő befőzőszer is. Kisebb üvegekbe töltjük.
Száraz dunsztban hagyjuk kihűlni.

Bodzalé
Hozzávalók: Érett, feketés bodzabogyó - tetszés szerinti mennyiségben
Elkészítése: A szárától megtisztított bogyókat tiszta porcelánedényben, letakarva
egy napig hűvös helyen állni hagyjuk. Másnap kilogrammonként 3 dl vizet ráöntünk
és megfőzzük. A kapott levet gézen keresztülnyomjuk, újra felforraljuk; - forrón
üvegekbe töltjük, légmentesen lekötjük, száraz gőzben kihűtjük.

Bodzaszörp 1.
• 4 liter szörphöz
Hozzávalók: 10 db tenyérnyi, teljesen kinyílt bodzavirág (1 cm-es szárral), 1 nagy
lédús citrom, 1 kg kristálycukor, 2 evőkanál ecet, 3 dkg citromsav, 1 mokkáskanál
nátrium-benzoikum, 1 mokkáskanál só. Időigényes.
Elkészítése: A bodzavirágot lerázzuk, hogy az apró rovarok kiröpüljenek belőle.
Vízsugár alatt, szűrőben egyenként megmossuk, ügyelve arra, hogy ne nagyon
törjük össze. Egy ötliteres, széles szájú befőttesüveg alján elhelyezzük a virágokat,
majd rászórjuk a cukrot. A citromot forró vízben megmossuk, letörölgetjük, és
egészen vékony karikákra vágjuk. Rátesszük a cukorra, rászórjuk a citromsavat,
ráöntjük az ecetet és 4 liter, előzőleg felforralt és teljesen kihűtött vizet. Alufóliával
vagy fóliával lazán befedjük. (Nem kell lekötni.) Öt napon keresztül naponta

Klemi 139
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

többször - lehetőleg műanyag keverőkanállal - megkeverjük. A cukornak teljesen fel


kell oldódnia a lében. Utolsó nap nagyon finom szűrőn átszűrjük. Kiforrázott,
lehetőleg hosszú nyakú üvegekbe töltjük, de csak öthatod részig. Minden egyes
üvegbe késhegynyi tartósítószert szórunk, és azonnal ledugaszoljuk. Ha csak két-
három hónapra akarjuk eltenni, akkor azonmód a kamra legsötétebb polcára
állíthatjuk, ha azonban egész télen szeretnénk belőle fogyasztani, akkor nedves
gőzben csírátlanítsuk. Megjegyzés: A tartósítószert és a citromsavat
gyógyszertárakban vásárolhatjuk meg. A bodzaszörpöt sima vagy ásványvízzel
üdítőitalként, tejjel turmixitalként fogyasztjuk. 1 rész szörp, 6-7 rész víz (tej)
arányban tanácsos keverni.

Bodzaszörp 2.
Elkészítése: 5 l vizet felforralunk - 3,5 kg cukrot beleteszünk, és ha forr, beledobunk
kb. 38-40 db bodzavirágot, és levesszük a tűzről. Másnap 3 db citromot
belekarikázunk 5,5 dkg borkősavat és 7 g nátrium-benzoátot teszünk bele, így
hagyjuk állni 1 napig. Leszűrjük, és üvegekbe tesszük.

Bodzaszörp 3.
• Készíthető a virágjából és a bogyójából. A bodzavirágszörpöt az erdeiszeder-
szörphöz hasonlóan készítjük el.
Elkészítése: A bodza bogyójából így készítünk szörpöt: a száráról leszedett bogyókat
megmossuk, lecsöpögtetjük, kipréseljük, a maradékot vízzel átgyúrjuk, újra
kipréseljük. Minden liternyi kapott léhez 40 dkg cukrot veszünk, és két óra hosszat
főzzük, lassú tűzön. Üvegekbe öntjük, kigőzöljük - a forrástól számított 20-25 percig
-, és felhasználásig hűvös helyen tartjuk.

Bodzaszörp 4.
(4 literhez)
Elkészítése: Lerázva 10 db tenyérnyi, teljesen kinyílt, 1 centis szárú, bodzavirágot,
hogy az apró rovarok kiröpüljenek belőle. Vízsugár alatt, szűrőben egyenként
megmossuk, ügyelve arra, hogy ne törjük össze. Egy 5 l-es, szélesszájú
befőttesüveg alján helyezzük el a virágokat, szórjunk rá 1 kg kristálycukrot, 1 kk.
sót. Rakjunk rá 1 nagy lédús, forró vízzel mosott, letörölgetett, vékonyra karikázott
citromot. Szórjuk meg 3 dkg citromsavval, öntsük le 2 ek. ecettel, 4 l, előzőleg
felforralt és teljesen kihűtött vízzel. Alufóliával vagy fóliával lazán fedjük be. (Nem
kell lekötni.) 5 napon át naponta többször keverjük meg műanyag keverőkanállal. A
cukornak és a sónak teljesen fel kell oldódnia. Utolsó nap finom szűrőn szűrjük át.
Kiforrázott, lehetőleg hosszúnyakú üvegekbe töltve, de csak öthatod részig, minden
egyes üvegbe 1 kk. nátrium-benzoikumot szórjunk. Azonnal dugaszoljuk le. Ha csak
2-3 hónapra akarjuk eltenni, akkor a kamra legsötétebb polcára állíthatjuk. Ha egész
télen szeretnénk fogyasztani belőle, akkor nedves gőzben csírátlanítsuk.

Bodzaszörp télire
Hozzávalók: 4 dg borkősavat feloldunk 1,5 liter vízben, beleáztatunk 20 dg
bodzavirágot (kocsány nélkül), 12-24 órát áztatjuk.
Elkészítése: Szirupot készítünk 2,5 kg cukorból és 5 liter vízből. A leszűrt bodzához
keverjük, üvegekbe töltjük.

Bodzavirágbor
Hozzávalók: 1 l lemorzsolt bodzavirág, 1kg cukor, 3 l víz, 1 citrom, 1/2dkg élesztő
Elkészítése: Uborkásüvegbe rakjuk a bodzavirágot, a felkarikázott citromot, és
leforrázzuk a 3 l vízzel. Ha kihűlt, belemorzsoljuk az élesztőt, ha az feloldódott, jól
leszűrve üvegekbe töltjük, de nem egészen tele. Lazán dugaszolva rakjuk a
kamrába, ha az érés során kilövi a dugót, nyomjuk vissza.
Bodzaviráglé
Elkészítése: Szedjünk le 5–6 fej tenyérnyi méretû fehér bodzavirágot. Ügyeljünk
arra, hogy akkor gyûjtsük, amikor a legtöbb sárga virágpor van rajta, mert ez adja
az ivólé sajátos muskotályos ízét és illatát. A virágfürtöket tördeljük le a közös
szárról, majd egy tésztaszûrõben hideg vízzel alaposan mossuk át. A megtisztított

Klemi 140
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

virágot tegyük egy 3 literes üvegbe, és öntsünk rá 2,5 liter elõzõleg felforralt, és
langyosra hûlt vizet. Keverjünk bele 20 dg mézet és 1 dl citromlevet, majd lefedve
állítsuk az üveget hûvös helyre. 2–3 napig áztassuk úgy, hogy naponta legalább
egyszer keverjük át. Végül szûrjük le, és töltsük palackokba.

Bodzaviráglé mézzel
Elkészítése: Szedjünk le 5–6 fej tenyérnyi méretû fehér bodzavirágot. Ügyeljünk
arra, hogy akkor gyûjtsük, amikor a legtöbb sárga virágpor van rajta, mert ez adja
az ivólé sajátos muskotályos ízét és illatát. A virágfürtöket tördeljük le a közös
szárról, majd egy tésztaszûrõben hideg vízzel alaposan mossuk át. A megtisztított
virágot tegyük egy 3 literes üvegbe, és öntsünk rá 2,5 liter elõzõleg felforralt, és
langyosra hûlt vizet. Keverjünk bele 20 dg mézet és 1 dl citromlevet, majd lefedve
állítsuk az üveget hûvös helyre. 2–3 napig áztassuk úgy, hogy naponta legalább
egyszer keverjük át. Végül szûrjük le, és töltsük palackokba.
Ez a rendkívül finom és érelmeszesedés ellen is hatásos ital hûtõszekrényben kb. 1
hétig, légmentesen lezárva pedig max. 2 hétig tartható el. A bodzavirágból készült
ivólevet a dzsemeknél leírt módon hosszabb idõre is tartósíthatjuk. Ebben az
esetben számolnunk kell azzal, hogy a felforralás következtében az ivólé C–
vitamin–tartalma jelentõs mértékben csökkenni fog. Ez azonban elkerülhetõ, ha
nem ivólevet, hanem szörpöt készítünk a bodzavirágból, és lefagyasztjuk.
Szörpkészítés esetén azonos mennyiségû vízhez — egy 5 literes üvegben — ötször
annyi nyersanyagot adjunk. Ez a sûrû lé egyébként magas méztartalma
következtében az egycsillagos hûtõszekrény mélyhûtõ-terében még nem fagy meg.
Normál hûtõtérben a szörp idényjellegû fogyasztás esetén sem tárolható, mert
magas növényianyag–tartalma miatt 1–2 nap után erjedésnek indul. Fogyasztáskor
négyszeres mennyiségû, szobahõmérsékletû ásványvízzel hígítsuk.
Amennyiben nincs fagyasztószekrényünk, és kénytelenek vagyunk tartósítószert
alkalmazni, feltétlenül kerüljük a szalicilsav használatát. Helyette keverjünk az
áztatóvízbe literenként 0,1 dg (1 csapott mokkáskanál) nátriumbenzoátot, és a
palackokat hõkezelés nélkül zárjuk le. Ha a benzolsavat mindjárt az elején
hozzákeverjük a vízhez, akkor 5–6 napig is áztathatjuk, így még áthatóbb íze lesz a
szörpnek. Mellékesen megjegyezve létezik egy még kevésbé ártalmas tartósítószer,
a káliumszorbát, amelyet egyelõre csak az ipar használ, kereskedelmi forgalomban
nem kapható.

Üdítő ital bodzavirágból


Hozzávalók: 6-7 tenyérnyi bodzavirág, kb. 80 dkg cukor, 2 citrom, 2 csomag
citrompótló.
Elkészítése: Egy ötliteres uborkásüvegbe beletesszük a cukrot, a vastagabb
levélbordáiról leszedett bodzavirágokat, melyeket előzőleg hideg vízzel
leöblítettünk, a héjastól vékony karikára vágott citromot és a citrompótlót. Annyi
hideg vízzel öntjük fel, hogy az üveg tele legyen. Elkeverjük, hogy a cukor
elolvadjon, majd az üveg száját egy tányérkával letakarjuk, és az egészet egy-két
napig állni hagyjuk. Azután leszűrjük, a levet üvegekbe töltjük, és szódavízzel
hígítva vagy a nélkül is, azonnal fogyaszthatjuk. Ha az üvegeket hideg pincébe vagy
a hűtőszekrénybe tesszük, a lé néhány nap múlva - ha melegebb helyen áll, akkor
hamarabb - gyengén erjedni, pezsegni kezd. Ekkor legjobb az íze. Ha nagyobb
mennyiséget készítünk, és tovább akarjuk eltartani, akkor a cukrot a vízzel főzzük
fel, forrázzuk le a virágokat, azután tegyük bele a citromot és citrompótlót,
letakarva hagyjuk egy-két napig állni, majd szűrjük le. Az üvegekbe töltött lé
tetejére tegyünk egy mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot, majd az üvegeket
dugaszoljuk le, és tegyük hideg helyre. Használatkor az üveg tetejéről egy ujjnyit
öntsünk le, ebben töményen van a konzerválószer, a többit pedig jól lehűtve,
esetleg szódavízzel hígítva fogyasszuk. Ha bodzaszörpöt készítünk, akkor ehhez a
vízmennyiséghez dupla mennyiségű bodzavirágot, citromot, citrompótlót és 2 kg
cukrot vegyünk. Az üvegekbe töltött, leszűrt lé tetejére tegyünk egy
mokkáskanálnyi benzoesavas nátriumot, kössük le vagy dugaszoljuk be erősen, és
10-15 percig gőzöljük. A bodzából készült üdítő italnak, szörpnek olyan az íze, mint
a muskotályos mustnak.

Klemi 141
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Boróka
Borókalikőr
Elkészítése: 1/2 kg borókabogyót összezúzunk, üvegbe tesszük, 4-5 szem
szegfűszeget adunk hozzá, 1-2 darabka fahéjat, majd 700 g alkoholt töltünk rá, és
1-2 hétig langyos helyen tartjuk. 1 kg kristálycukorból és 1,5 l vízből sűrű szirupot
főzünk és miután kihűlt, hozzáöntjük borókabogyóról leszűrt macerátumot (szeszes
oldat). Jól összerázzuk, majd még egyszer átszűrjük, üvegekbe töltjük és lezárjuk.

Csipkebogyó
A csipkebogyó tárolása
Erdők mentén, utak szélén kiránduláskor szedhetünk teának való csipkebogyót. A jól
megpirosodott ép bogyókat megtisztítjuk - a két végét lecsípjük -, és tálcán
szétterítve vagy a tepsiben, langyos sütőben, nyitott ajtó mellett megszárítjuk. Ha
csontkeményre száradt, tüll- vagy vászonzacskóba tesszük, és szellős helyre
felakasztjuk.

Csipkebogyóbor 1.
Elkészítése: A dércsípte érett bogyókat megmossuk, összezúzzuk, vagy ledaráljuk,
és 1 napot pihenni hagyjuk. 1 kg. zúzott bogyót nagy uborkás üvegbe teszünk és 4
l. vízzel feltöltünk, hozzáadunk 1,5 kg. cukrot, 2 dkg. sörélesztőt vagy 2-3 dl. zajos
erjedésben lévő mustot. Az üveget vászonnal lekötjük, és szobahőmérsékleten
tartjuk. Naponta felkavarjuk. 2-3 hét alatt az erjedés befejeződik, a folyadék
megtisztul. Ekkor átfejtjük és palackozzuk.

Csipkebogyóbor 2.
Alapadag: 2 kg csipkebogyó, 2 kg cukor, 5 l. víz.
Elkészítése: A csipkebogyót akkor szedjük le, ha dér már megcsípte. Szárától és
csumájától tisztítsuk meg. Rakjuk uborkás üvegbe. A vizet felforraljuk és feloldjuk
benne a cukrot, majd ha langyosra hűlt, a csipkebogyóra öntjük, az üveget tüllel
lefedjük. Szobahőmérsékleten tartva az erjedés-forrás kb. 3-4 hét alatt lezajlik.
Ekkor leszűrjük, üvegekbe rakjuk és ledugaszolva a végleges helyére (kamra, pince)
állítjuk. Azonnal fogyasztható, de minél tovább áll, annál jobb lesz az íze.

Csipkebogyóbor 3.
Elkészítése: Másfél kg cukorból 3 l vízzel szirupot főzünk. Langyosan ráöntjük 1,5 kg
megtisztított csipkebogyóra, az edényt lekötjük, és langyos helyen tartjuk. Három
hónap múlva leszűrjük. A seprőjét ismét felöntjük 1 kg cukorból, 2 l vízzel főzött
sziruppal, és 3 hónap múlva ezt is leszűrjük. A letisztult bort üvegekbe töltjük, és jól
ledugaszoljuk. Hűvös helyen tartjuk.

Csipkebogyóbor 4.
Elkészítése: A bogyókat tisztítsuk meg a száraktól és a csészelevelektől, majd jól
zúzzuk össze. 2 kg megpuhult csipkebogyó zúzatára öntsünk 3 részletben 3 l víz és
2 kg cukor oldatát. Oltsuk be fajélesztővel, és kotyogóval ellátott edényben hagyjuk
erjedni. A bor kezelése és a további műveletek azonosak az általános előírásokkal. A
csipkebogyóbor, vagy ahogy általánosságban hívják: csipkebor, a legelterjedtebb
háziborok közé tartozik.
Készülhet egész, felezett vagy szétzúzott, friss vagy szárított csipkebogyóból,
különböző mennyiségű cukor adagolásával. A csipkebogyót ajánlatos az erjedés
alatt a lében (cefrében) hagyni. Borkészítésre csak jól megérett, puha, lehetőleg
dércsípte csipkebogyót használjunk.

Csipkebogyóíz
Elkészítése: Kb. másfél kg érett csipkebogyót (legjobb, ha már megcsípte a dér)
kocsányától, a kis levélkéktől megtisztítva 3-4 dl vízben puhára főzünk, majd
szőrszitán áttörjük. Vigyázzunk, hogy a magokat ne nyomjuk széjjel, mert a bennük
levő finom pehelyszerű gubacs élvezhetetlenül szúróssá teszi a lekvárt. Az áttört
paradicsompürészerű anyagot lemérjük, és minden kg-hoz 80 dkg cukrot számítva,

Klemi 142
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

állandó keverés közben 25-30 percig főzzük. Előmelegített üvegekbe forrón


beletöltjük, de csak másnap kötözzük le, amikor a teteje megbőrösödött. Sötét,
hűvös helyre tegyük.

Csipkebogyóíz mézzel
Elkészítése: Október végén a vadrózsa teljesen érett, dércsípte, de még nem puha
termését ollóval tisztítsuk meg a szárától, valamint a csumájától, és mosás után
deszkán, egy éles késsel hosszában vágjuk ketté. Utána késsel kaparjuk ki belõle a
szõrös magvas belsõ részt, majd a visszamaradt héjat erõs vízsugár alatt mossuk
meg újra. Öntsünk rá annyi vizet, hogy ellepje, és közepes lángon, lefedve fõzzük
puhára. A leégés elkerülése érdekében gyakran keverjük meg, vagy tegyünk alá
lángterelõt. Végül törjük át szitán, majd tegyük egy ismert ûrtartalmú zománcozott
lábasba, és a Meggydzsemnél leírt módon forraljuk pár percig. Ha túl sok massza
maradt vissza, ne dobjuk el. Engedjük fel ismét vízzel, fõzzük tovább, és újra törjük
át. Lényegesen gyorsabb a Csipkebogyódzsem készítése. Itt a puhára fõtt
gyümölcshúst elegendõ turmixgépben néhányszor megforgatni, hogy felaprózódjon.
Ez a meggydzsemhez hasonló állagú változat nemcsak kiadósabb a lekvárnál,
hanem vitaminokban is gazdagabb. Ebben az esetben azonban ügyeljünk arra, hogy
a gyümölcshúsba nem kerülhet egyetlen szem mag sem. Literenként 20 dg mézzel
édesítsük. Ennek a rendkívül ízletes gyümölcsnek a feldolgozási módja
meglehetõsen fáradságos, de csak így szabadulhatunk meg maradéktalanul az apró
szõröktõl. Sokan ugyanis azért nem kedvelik ezt a magas C– vitamin tartalmú
gyógy-lekvárt, mert ezek a torokirritáló szõrök még szitán áttörve is benne
maradnak a pépben. A bogyókat bõrkesztyûben szedjük, hogy a tövisek ne
szurkálják össze a kezünket. Az sem árt, ha viszünk magunkkal egy köpenyt is, mert
a belénk akadó tüskék igencsak megtépázhatják a pulóverünket vagy a kabátunkat.
Hasonló módon kell feldolgozni az almarózsa termését, amely csak annyiban tér el
a csipkebogyótól, hogy valamivel nagyobb méretû.

Csipkebogyóíz nyersen
Elkészítése: Az érett, megmosott és megtisztított bogyókat felvágjuk, magvait
kikaparjuk, a húsát pedig megdaráljuk. Amennyi súlyú a darált pép, ugyanannyi
cukorral összekeverjük, majd 24 óra hosszat hűvös helyen állni hagyjuk. Ezután jól
kikeverjük, főzés nélkül üvegekbe rakjuk, tetejére egy kevés benzoesavas nátriumot
szórunk, és lekötözve a kamrába tesszük.

Csipkebogyó lekvár
Hozzávalók: 1 kg áttört csipkebogyó, 0.5 kg cukor.
Elkészítése: A jó érett csipkebogyót megtisztítjuk, megfőzzük, egész puhára, azután
szitán áttörjük, s a már elkészített sűrű sziruppal 10 percig felfőzzük. Üvegekbe
téve, tetejére szalicilt teszünk, lekötjük, kigőzöljük, s letakarva hűlni hagyjuk.

Csipkebogyólikőr
Hozzávalók: 1 l érett csipkebogyó, 3 l 40 fokos pálinka, 1 kg cukor
Elkészítése: A csipkebogyót összevagdaljuk, és 5 l-es uborkásüvegbe tesszük.
Ráöntjük a pálinkát, és a cukrot. Négy hétig szobahőmérsékleten jól lekötve érleljük.
Az első napokban időnként összerázzuk. Finom szűrőpapíron átszűrjük, üvegekbe
öntjük, és jól ledugaszoljuk.

Csipkebogyószörp 1.
Hozzávalók: 2 kg csipkebogyó, 2 késhegynyi borkősav, cukor
Elkészítése: A frissen szedett, érett csipkebogyókat jól megmosom, összetöröm, és
amennyi a térfogata, kétszer annyi vízzel hígítom. Lassú tűznél felmelegítem, de
nem forralom fel. Leveszem a tűzről, és két napig állni hagyom. Utána szűrőre tett
tiszta vászonruhán átszűröm, és minden egyes liter léhez 80 deka cukorból nagyon
kevés vízzel sűrű szirupot főzök. Feloldom benne a borkősavat, és a léhez keverem.
Üvegekbe töltöm és lezárom.

Klemi 143
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Csipkebogyószörp 2.
Elkészítése: A frissen szedett bogyókat megmossuk, összezúzzuk. Egy l gyümölcsre
2 l vizet öntve, lassú tűznél felmelegítjük, utána 2 napig állni hagyjuk. Közben
többször megkeverjük. Két nap után szitára vagy szűrőre tett tiszta vászonruhán
átszűrjük, és minden l léhez 80 dkg cukrot és egy késhegynyi borkősavat
számítunk. A cukrot nagyon kevés vízzel sűrű sziruppá főzzük, habját leszedjük,
feloldjuk benne a borkősavat, és a gyümölcsléhez keverjük. Kiforrázott, tiszta
üvegekbe töltjük és lekötjük. Fogyasztáskor tetszés szerint hígítjuk. (A szűrőben
maradt bogyókból áttörve, cukrozva lekvárt főzhetünk.)

Csipkebogyószörp 3.
Elkészítése: 1 kg friss, érett, dércsípett csipkebogyót megmosunk, összezúzzuk,
húsdarálón áteresztjük. Egy kg zúzatra 3 l meleg (50-60 C fokú) vizet öntünk, és
másnapig állni hagyjuk, közben többször fölkeverjük. Vászonkendőbe tesszük, és a
levet kipréseljük, a kendőben visszamaradt törkölyre 1 l vizet teszünk, fölmelegítjük
70 C-ra, másnapig állni hagyjuk, és ismételten kipréseljük. Az egyesített leveket
szűrjük (pl. vattán). A léhez hozzáteszünk 1-1.8 kg kristálycukrot és 1 l léhez
számított 10-15 g citromsavat.
Ha a megadottnál kevesebb cukrot veszünk (pl. 1 rész lé, 1 rész kristálycukor), a
kész szörp minden kg-jában 0.5 g szalicilsavat vagy 1 g nátrium-benzoikumot
oldjunk fel.

Csipkebogyószörp 4.
Elkészítése: A frissen szedett, mosott bogyókat összezúzzuk. 1 l gyümölcsre 2 l vizet
öntve, lassú tűzön felmelegítjük, 2 napig állni hagyjuk. Közben többször
megkeverjük. Ezután szitára vagy szűrőre tett tiszta vászonruhán átszűrjük. Minden
l léhez 80 dkg cukrot, 1 kk. borkősavat számítunk. A cukrot nagyon kis vízzel sűrű
sziruppá főzzük, habját leszedjük, feloldva benne a borkősavat, a gyümölcslébe
keverjük. Kiforrázott üvegekbe töltjük, lekötjük. Fogyasztáskor tetszés szerint
hígítjuk. A szűrőben maradt bogyókból áttörve, cukorral lekvárt főzhetünk.

Csipkebogyótea
• Erdők mentén, utak szélén kiránduláskor szedhetünk teának való csipkebogyót.
Elkészítése: A jól megpirosodott ép bogyókat megtisztítjuk - a két végét lecsípjük -,
és tálcán szétterítve vagy a tepsiben, langyos sütőben, nyitott ajtó mellett
megszárítjuk. Ha csontkeményre száradt, tüll- vagy vászonzacskóba tesszük, és
szellős helyre felakasztjuk. Használatkor a bogyókat meleg vízben megmossuk és
leszűrjük. Kissé megtörjük, majd 2 evőkanálnyi zúzott bogyót 6 dl vízzel felöntünk,
és lassan melegítjük, de nem forraljuk -, majd félretesszük. 10-12 órai állás után
leszűrjük és cukorral, vagy mézzel ízesítve fogyasztjuk, de a nélkül is kellemes,
savanykás ízű, vitamindús tea.

Csipkelekvár nyersen
Elkészítése: A csipkebogyót megmossuk, tetejét levágjuk, hosszában kettévágjuk,
magját kikaparjuk, 3-4 napig állni hagyjuk. Amikor megpuhult paradicsomdarálón
ledaráljuk. Megmérjük, és ugyanannyi súlyú kristálycukorról jól elkeverjük. Üvegbe
tesszük és lekötjük. Tartósítószer nélkül 2 évig is eláll.

Hecsedli Katinka módra


Elkészítése: A leszedett csipkebogyót lecsumázom, majd annyi vízzel felteszem
főzni, hogy ellepje.(3 ujjnyi) Mikor már megfőtt jól összenyomkodom pépesre. Ezt a
pépet szőrszitán átpasszírozom.
Az átpasszírozott anyagot annyi cukorral összekeverem, hogy édes legyen a
massza. Kicsi állni hagyom, hogy olvadjon el a cukor és érjenek össze az anyagok.
(1-2 óra). Majd felteszem főzni, lassú gáznál. Gyakran kell kevergetni, mert oda ég
az alja. Mikor kezd sűrűsödni, akkor üvegekbe merem, és szalicilt teszek a tetejére
és lezárom az üvegeket. Majd jöhet a száraz dunszt.

Klemi 144
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Nyers csipkebogyólekvár
Hozzávalók: 1,25 kg érett, már dércsípte csipkebogyó, 1 kg kristálycukor, 0,5 literes
üvegenként: késhegynyi nátrium-benzoikum. Nagyon munkaigényes.
Elkészítése: A csipkebogyót többször, váltott vízben megmossuk, lecsöpögtetjük.
Kocsányát leszedjük, a bogyókat felvágjuk, és a magvakat kikaparjuk. A
gyümölcshúst kétszer átdaráljuk, a pépet mély üveg- vagy műanyagtálba öntjük.
Rászórjuk a cukrot, átforgatjuk és lefedjük. Hűvös helyen, 24 órán át, állni hagyjuk.
Másnap addig keverjük, amíg a gyümölcspép és a cukor krémszerű, folyékony
lekvárrá nem áll össze. Kis üvegekbe töltjük, tetejére tartósítót szórunk, és azonnal
lekötjük. Sötét, hűvös helyen 8-10 hónapig is eltartható minőségromlás nélkül.
Megjegyzés: Vitamintartalmának legnagyobb részét őrzi meg nyersen, mint főzve,
ezért inkább kis adagokban, de mindenképpen így tegyük el. Néhány hónap alatt
kissé besűrűsödik. Sokrétűen felhasználható, finom tejes vagy kefires turmixital
készíthető belőle, vajaskenyérre kenve kitűnő reggeli, uzsonna.

Nyers csipkebogyósajt
Hozzávalók: 5 kg csipkebogyó, kb. 3,5 kg cukor.
Elkészítése: A "kesztyűs kézzel" szedett bogyókat megtisztítjuk, és néhány napig
puhulni hagyjuk. Utána sűrű műanyag szitán áttörjük, és könnyebb, ha előtte
merülőmixerrel pépesítettük. Lemérjük és a gyümölcsvelő súlyával azonos
mennyiségű cukrot adunk hozzá. Ép zománcú edénybe tesszük, majd egy tiszta
fakanállal, kényelmesen ücsörögve kb. 2 órán keresztül kevergetjük, amíg tömör
massza nem lesz belőle. (Nem kell főzni!) Kedvünk szerint különféle alakúra
formázzuk, majd szellős helyen száradni hagyjuk.

Erdei málna
Erdeimálna-bor
Elkészítése: 4 kg erdei málnát összezúzunk, majd 1 kg cukrot és 2 l forró vizet
töltünk hozzá. Kihűlés után fajélesztőt, 1 g élesztő tápsót teszünk bele. A cefrét 1
napig zárt edényben előerjesztjük, azután préseljük, és 2-3 részletben 1.5 kg cukor
és 1 l víz oldatát öntjük hozzá. Csak friss, tisztított, nem túlérett málnát használjunk.

Faeper
Az eperfát, sok helyen szederfának nevezik, ezért gyakran előfordul, hogy termését
összekeverik a szederbokor (cserje) termésével. A növénynek több fajtája van,
ennek megfelelően a termése is többszínű. Legismertebbek a fekete, a fehér, és a
rózsaszínes fajták. A receptek mindegyikre vonatkoznak.

Faeper-bor
Elkészítése: A zúzott gyümölcsöt 4 napig előerjesztjük, majd kipréseljük. 5 l.
epermusthoz 3 l. vizet adunk, amivel többször is átmossuk az előerjesztett törkölyt.
A nyert léhez hozzáadunk 15 g. borkősavat, 4 g. csersavat és 2 kg. cukrot. A cukrot
tanácsos részletekben adni: 1,5 kg. erjedés előtt, majd 5 naponként 25-25
dekagrammot. Fehér eper esetén a borkősavból és a csersavból a fenti
mennyiségfelét adjuk. Kotyogóval ellátott demizsonban erjesztjük. Befejeztével
lefejtjük és palackozzuk. Kevésbé állóképes bor, ezért ajánlatos hamarabb
elfogyasztani.

Fán termő, savanykás eper eltevése


Elkészítése: A szép, hibátlan epret öblítsük le vízzel, tegyük tálba, és öntsünk rá
forró szirupot. A gyümölcs ízétől függően kilogrammonként 20-30 dkg cukrot
számítsunk, és nagyon kevés vizet, mert az eper sok levet ereszt. Letakarva
hagyjuk állni, amíg kihűl. A gyümölcsöt szűrőkanállal szedjük át üvegekbe, az
üvegeket rakjuk jól tele. A megszaporodott levet főzzük be sűrűre, öntsük az eperre,
az üvegeket kössük le, és gőzöljük 8-10 percig.

Faepres almalekvár
Hozzávalók: 1,5 kg faeper, 1 kg alma, 1,2 kg cukor, 2 dl víz.

Klemi 145
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Elkészítése: Az alaposan megmosott faepret a vízzel feltesszük főni. Lassú tűzön


puhára főzzük. Hozzáadjuk a megmosott, meghámozott, kimagozott, szeletekre
vágott almát. Ha a gyümölcsök pépesre főttek, hozzákeverjük a cukrot. Addig
kevergetjük, amíg a cukor feloldódik. Ekkor nagy lángon állandó keverés mellett
besűrűsödésig főzzük. Forrón töltjük az előmelegített üvegekbe. Lezárjuk, és száraz
dunsztban hagyjuk kihűlni.
Megjegyzés: A cukor mennyisége a gyümölcs édességének megfelelően változhat.
Ugyanígy készül a szedres almalekvár is.

Galagonya
Galagonyabor
Elkészítése: A dércsípte galagonyát összezúzzuk. 1 kg. mag nélküli gyümölcsre 4 l.
forró vizet töltünk, 2 napig előerjesztjük, majd enyhén kipréseljük. Az így nyert léhez
75 dkg. cukrot adunk fajélesztővel beoltjuk. Miután kierjedt lefejtjük, palackozzuk,
és légmentesen ledugaszoljuk.

Gesztenye

Gesztenyebefőtt 1.
• Elkészítés: 90 perc Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 kg gesztenye, 40 dkg cukor, 1 dl rum, késhegynyi benzoesavas
nátrium.
Elkészítése: A megmosott gesztenyék héját bevagdosom és tiszta vízben majdnem
puhára főzöm. Ezután meghámozom és lábosba téve annyi vizet öntök rá, amennyi
szűken ellepi. A cukrot is beleszórom, és nagyon puhára főzöm. Leszűrve kicsi
üvegekbe rakom, elosztom rajta a szirupot és a rumot, majd rászórom a tartósítót.
Légmentesen lekötve hűvös helyen tárolom. Finom befőtt, és dekoratív díszítő is.

Gesztenyebefőtt 2.
Hozzávalók: 2 kg héjas gesztenye, 80 dkg kristálycukor, 2 dl rum, literes
üvegenként késhegynyi nátrium-benzoikum. Munkaigényes. Ínyencség.
Elkészítése: A gesztenyét megmossuk, majd nagyon éles kés segítségével
bevagdossuk a héját. Tiszta vízbe tesszük, és majdnem puhára főzzük. Leszűrve
meghámozzuk, ezután lábosba tesszük. Annyi vízzel öntjük fel, amennyi éppen csak
ellepi. Beleszórjuk a cukrot, és nagyon puhára főzzük. Leszűrjük, és kicsi üvegekbe
osztjuk. Ráöntjük a levét és a rumot, végül rászórjuk a tartósítót. Azonnal lekötjük.
Lehetőleg hűvös helyen tároljuk.
Megjegyzés: A felbontott üveg a hűtőszekrényben áll el hosszabb ideig. Nagyon
finom csemege, és nagyon dekoratív díszítő. Ha a befőtt levét összeturmixoljuk a
gesztenyével, finom pürét kapunk, amely tejszínhabbal lazán összekeverve
tortakrémek alapja lehet. Apróra vagdalva gyümölcssalátába, különféle pudingokba
is keverhetjük.

Gesztenyebefőtt 3
Hozzávalók: 2 kg héjas gesztenye, 80 dkg kristálycukor, 2 dl rum, nátriumbenzoát
Elkészítése: A gesztenyét megmosom, éles késsel bevagdosom a héját, majd tiszta
vízben majdnem puhára főzöm. Ha megfőtt, leszűröm, meghámozom, belerakom
egy hibátlan lábasba, és annyi vizet öntök rá, amennyi éppen csak ellepi.
Beleszórom a cukrot, és jó puhára megfőzöm. Leszűröm a gesztenyét, kis üvegekbe
rakom, ráöntöm a rummal elkevert levét. Üvegenként egy késhegynyi tartósítószert
rakok a tetejére. Azonnal lekötöm, és hűvös helyen tárolom.

Hársfa
Hársbor
Elkészítése: 0.5 kg cukrot feloldunk 4 l vízben, felforraljuk, hozzáadunk 1 héjas, de
magok nélkül felkarikázott citromot (citrom helyett 5 dkg citromsavat
használhatunk). A kapott oldatban felfőzünk 2 tele marék friss vagy 3 marék száraz

Klemi 146
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

hársfavirágot. A kihűlt keveréket átszűrjük az erjesztő-edénybe, beoltjuk


fajélesztővel. 1 heti állás után a keveréket leszűrjük. Ha a bor még erjedne, a teljes
kierjedésig hagyjuk az erjesztőedényben. Csak ezután töltsük üvegekbe.
A házilag készült hársbor a kierjedés után már 1 hét múlva fogyasztható.

Kökény
Kökénybor
Elkészítése: A dércsípte gyümölcsöt összezúzzuk úgy, hogy a magvak, lehetőleg
épen maradjanak. 1,5 kg. zúzalékra 2,5 l forró vizet öntünk. Miután kihűlt, beoltjuk
fajélesztővel, és 2 napig előerjesztjük. A kipréselt léhez 1 kg. cukrot keverünk 3
részletben: 70 dkg. erjesztés előtt, majd 15-15 dkg. 5-5 nap múlva. Miután a
demizsonba töltött bor kierjedt, átfejtjük és palackozzuk.

Kökénylekvár 1.
Hozzávalók: 1 kg kökénypép, 60 dkg cukor
Elkészítése: Az érett, dércsípett gyümölcsöt jól megmosni, lecsepegtetni,
kilogrammonként 2 dl vízzel feltenni főzni. Állandóan kevergetni kell. Amint a
gyümölcs húsa a magról leválik, szitán áttörni. A gyümölcspépet lemérni. A
gyümölcspép minden kilogrammjához 60 dkg cukor, erős tűzön folyamatosan
kevergetve főzni. Ha kell hozzá, kevés víz, közepes sűrűségű lekvárt kell kapni. A
lekvárt üvegekbe tölteni, légmentesen lezárni, 2-3 napra száraz dunszt. A
kökénylekvár kissé fanyar, pikáns ízű, vadhúsok mellé kitűnő.

Kökénylekvár 2.
Elkészítése: A dércsípte kökényt annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, feltesszük főni.
Minden kilójához 70-80 dkg cukrot adunk, és addig főzzük, hogy besűrűsödjön. A
végén teszünk bele citromlevet, hogy még pikánsabb legyen. Fonón üvegekbe
töltjük, kevés tartósítószert szórunk a tetejére, és csak akkor kötjük le, ha a teteje
megbőrösödött.

Kökénylekvár mézzel
Elkészítése: Októberben a dércsípte, vagyis teljesen érett kökényt tisztítsuk meg, és
kevés vizet aláöntve, lefedve fõzzük puhára. Utána szitán törjük át, és
takaréklángon állandóan kevergetve, a Meggydzsemnél leírt módon, sûrítsük be. Ha
a gyümölcshúst nem tudjuk teljes egészében kipasszírozni, akkor a visszamaradt
pépet engedjük fel kevés vízzel, és felforralva újra törjük át a szitán. Az ínyencek
pár szem tisztított mandulát is kevernek bele. Mivel a kökény rendkívül savanyú, az
édesítését ízlés szerint, kóstolás útján végezzük. Vigyázzunk azonban, hogy túl sok
mézet ne adjunk hozzá, mert akkor elveszti azt a jellegzetes, fanyar ízét, amiért a
legtöbben kedvelik ezt, a ritkán fellelhetõ bogyót. Ez a fekete áfonyához hasonló
külsejû, gömbölyû, kékesfekete gyümölcs ugyanis jobbára csak vadon termõ
cserjérõl, erdõk szélén és mezõn gyûjthetõ. Hasonló módon készül a Somlekvár is,
azzal a különbséggel, hogy a dércsípte, hosszúkás, bordóra érett bogyókra annyi
vizet kell önteni, hogy ellepje. A somcserje egyébként már kiskertekben is
megtalálható, mert igen finom bogyós termése miatt sokan ültetik. A különleges ízû
mezei gyümölcseink közül egyre többen fedezik fel a gyógyhatású galagonyát is. A
Galagonyalekvár elkészítési módja annyiban különbözik az elõzõektõl, hogy a
megtisztított apró szemû, piros bogyókat fõzés elõtt (a kemény héja miatt) ujjal szét
kell nyomkodni, és annyi vizet kell ráönteni, hogy egyharmadáig ellepje. Más
lehetõség híján ezeket a mezei gyümölcsöket bioboltokban is beszerezhetjük, de
arra számítsunk, hogy az áruk meglehetõsen

Naspolya
A naspolyát többfelé lasponyának is nevezik.
Naspolyaíz
Hozzávalók: 1 kg érett naspolya, 2 dl száraz könnyű vörösbor, 5 dkg zselatin, 1 kk.
nátriumbenzoát, 2 tk. cukor

Klemi 147
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Elkészítése: Az alaposan megmosott, lecsöpögtetett naspolyát, gondosan


megtisztítjuk, és ráöntjük a bort, melyben nagyon puhára főzzük. Levét leszűrjük,
félrerakjuk: A puha gyümölcsöt sűrű szitán áttörjük, s a pépet a leszúrt lével és a
cukorral felforraljuk, majd belekeverjük az előzőleg 0.5 dl meleg vízben feloldott
zselatint. Beleszórjuk a tartósítószert, és a lekvárt tűzforrón kiforrázott üvegekbe
töltjük. 1 napig száraz gőzben hagyjuk.

Naspolyalekvár
Hozzávalók: 2 kg jó érett naspolya, 60 dkg kristálycukor. Egyszerűen elkészíthető.
Különlegesség.
Elkészítése: A naspolyát váltott vízben megmossuk, lecsöpögtetjük. Lábosba
tesszük, kézzel összenyomkodjuk, majd 4 dl vizet öntünk rá, és csumájával, héjával
együtt addig főzzük, amíg az egész szét nem esik. Szitán átnyomjuk, és levével
együtt másik edénybe tesszük. Rászórjuk a cukrot, és folytonosan kevergetve
sűrűre főzzük. Forrón üvegekbe töltjük, azonnal lekötjük, és száraz gőzben hagyjuk
24 órán keresztül.
Megjegyzés: Kellemes, pikáns íze miatt majdnem mindenfajta süteményt tölthetünk
vele, de készíthetünk belőle krémet, ízesíthetünk vele pudingot, és parféba is
keverhetjük.

Naspolyalekvár cukor nélkül


Hozzávalók: 2 kg naspolya, 4 dl víz, nátriumbenzoát
Elkészítése: A dér csípte, teljesen érett, édes gyümölcsöt megmosom, kézzel egy
kicsit összenyomkodom, és héjastól, magostól egy lábasba rakom. Ráöntöm a vizet,
és lángelosztón, gyakori kevergetés mellett kb. 1 órán keresztül főzöm. Utána a
masszát tésztaszűrőn átnyomkodom, és ismét lábasba téve, a forrástól számítva
még negyed óráig főzöm lassú tűzön. Kisebb üvegekbe szedem, mindegyik tetejére
egy késhegynyi nátriumbenzoátot szórok, lezárom, és egy napig száraz gőzben
tanom.

Naspolyalekvár mézzel
Elkészítése: November elején a teljesen érett, egészséges naspolyát mossuk meg,
és kézzel zúzzuk bele egy zománcozott edénybe. Öntsünk alá kilogrammonként 2 dl
vizet, és fõzzük homogén masszává. Utána szitán törjük át, és lassú tûzön,
állandóan kevergetve forraljuk min. 10 percig. Végül a Lecsókonzerválásnál leírt
módon töltsük kis üvegekbe, és szárazgõzben tartósítsuk. Mézet ne adjunk hozzá,
mert ez elveszi a kellemes, kissé savanykás ízét. Cukorbetegek is fogyaszthatják.

Som
Som befőtt 1.
Elkészítése: Az érett somot megmossuk, tollal ügyesen a magját kiszúrjuk, hogy a
szem egészben maradjon, és egyenlő súlyú cukorral főtt sziruppal készítjük el, mint
a cseresznyét. Azután a tűzről levesszük, és a levében 3 napig állni hagyjuk, levét
minden nap újra felforralva. Harmadik forralásnál a szirupot sűrűre főzzük, a
gyümölcsre öntjük, lekötözzük, és a kihűlésig leborítva hagyjuk.

Som befőtt 2.
Elkészítése: Minden kg gyümölcshöz ugyanannyi cukor kell. A cukorból nagyon
kevés vízzel sűrű szirupot főzünk. Ha a cukor szálasodni kezd, tegyük bele a somot,
forraljuk 2-3 percig, majd letakarva tegyük félre másnapig. Ekkor leszűrjük, a
gyümölcsöt üvegekbe rakjuk, levét sűrűre forraljuk, ráöntjük, az üvegeket lekötjük,
és 5-6 percig gőzöljük.

Som befőtt 3.
Hozzávalók: 1 kg som, 50 dkg cukor.
Elkészítése: A somot megmosva üvegbe rakjuk, jó édes szirupot öntünk rá és
kigőzöljük.

Klemi 148
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Som befőtt 4.
Kiforrázott, tiszta üvegekbe annyi mosott, leszárazott somot téve, amennyi belefér,
az üvegeket rázzuk meg, hogy minél több beleférjen, 1 kg gyümölcsre 40-45 dkg
cukrot számítva, főzzünk szirupot annyi vízzel, amennyi a gyümölcs fele (1 l-es
üveghez 5 dl víz). A szirupot jól felforralva, habját szedjük le, öntsük az üvegekben
lévő gyümölcsre, azonnal kössük le. Az üvegeket ne öntsük tele sziruppal, mert a
gyümölcs is levet enged. Nedves gőzben 6-8 percig forraljuk. A vízben hagyjuk
kihűlni.
Sombor
• Elkészítés: 60 perc + 2 nap + 10 hét Nehézség: 1
Elkészítése: Bor készítésére a teljesen érett dércsípte gyümölcs alkalmad.
Kimagozás után a bort a piros-ribizlinél leírtak alapján készítjük el.

Somdzsem
Elkészítése: A somot átválogatva megmossuk, az után nagyon kevés vízzel, hogy le
ne égjen, főni tesszük. Mikor a húsa könnyen leválik a magról, szitán áttörjük. A
lecsurgó pép minden kilogrammjához 60 dkg cukrot keverünk, és 20 percig,
állandóan kevergetve, erős tűzön főzzük. Forrón üvegekbe töltjük, lekötjük, és
száraz gőzbe tesszük.

Somlekvár
Hozzávalók: 1 kg som, 1 kg cukor, 2 késhegynyi szalicil
Elkészítése: A somot megtisztítjuk, megmossuk, kimagvazzuk, megfőzzük, s szitán
áttörjük, ugyanannyi cukorból jegeces szirupot készítünk, a gyümölcsöt beletesszük,
5 percig együtt forr, jól kikeverjük, és üvegbe rakva, kigőzöljük.

Somlikőr
Elkészítése: 1 kg szép, sötét színű érett somot összetörünk s hozzáadunk 20 dk
cukrot széles szájú üvegkannába rétegezve. Az üveget legfeljebb 2/3 részt töltjük
meg, s vattával befedjük. Így hagyjuk 14 napot, ezután leszűrjük, és az így nyert
levet használjuk a likőr készítéséhez. Hozzáadunk 250 ml cukorszörpöt, 300 ml
szeszt, fél csomag vaníliaport és színének javításához 25 ml málna-, feketeribiszke
vagy áfonyalevet. Miután mindezt jól összekevertük, 10 napig érni hagyjuk, majd
leszűrjük.

Szamóca (erdei)

Erdei szamóca-bor
Elkészítése: 5 kg erdei szamócát összezúzunk, 1 kg cukrot adunk hozzá, leöntjük 2 l
forró vízzel, beleteszünk 20 g citromsavat, 1 g élesztő tápsót és a fajélesztőt.
Egyheti előerjesztés után a cefrét leszűrjük, kiegészítjük 1 kg cukor és 1 l víz
oldatával. Kotyogóval ellátott edényben erjedni hagyjuk. Az erjedés végén a bort
lefejtjük, és nyomban palackba töltjük.
Az erdei szamócát jól válogassuk ki, különben a bor gyorsan romlásnak indulhat. A
gyümölcsöket felhasználás előtt kíméletesen, enyhén mossuk meg.

Erdei szamóca- vagy málnalikőr 1.


Alapadag: 50 dkg málna vagy erdei szamóca, 43 dkg cukor, 3 dl alkohol
Elkészítése: Fél liter vízben melegítve feloldjuk a cukrot, majd langyosra hűtjük.
Hozzáöntjük az alkoholt, meg annyi vizet, hogy 1 liternyi folyadékunk legyen. Egy 5
l-es uborkás-üvegbe öntjük a gyümölcsöt, ráöntjük a szeszes oldatot és az üveget
lekötve, időn-ként megrázva 10-12 napig állni hagyjuk. Ezután nedves szűrőpapíron
átszűrjük, és üvegekbe töltjük.

Erdei szamóca-, illetve málnalikőr 2.


Elkészítése: Fél liter lágy vízben - tiszta esővíz is jó, valamint a budapesti
vízvezetéki víz - melegítve feloldunk 43 dkg kockacukrot. A langyos cukoroldathoz
három deci finomított 96%-os szeszt adunk, s a lehűlt elegyhez annyi vizet, hogy

Klemi 149
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

térfogata liternyit mutasson. Szélesszájú tiszta uborkásüvegbe fél kg érett, hibátlan


egészszemű, erdei szamócát (vagy málnát) teszünk, reá öntjük a fenti szeszes
cukoroldatot, s az üveget papirossal lekötve szobában, néha-néha megrázva, 10-12
napig állni hagyjuk. Ezen idő eltelte után az üveg szájára tiszta organtint kötünk, s
ezen át leszűrjük a folyadék tisztáját. Csak annyi folyadékot szűrünk le, amennyi
magától, minden sajtolás nélkül lefolyik. A kész erdei szamóca-, illetve málnalikőrt
ülepítés által is megtisztíthatjuk. Azonban sokkal tetszetősebb s tükrösebb, ha
szűrőpapíroson leszűrjük - filtráljuk. - Aki az utóbb említett műveletben nem jártas,
mutattassa meg magának ahhoz értő által. A szűréshez sok türelem kell, mert igen
lassú lefolyású művelet.
Az üvegben maradt szamóca, illetve málna még ecet illatosítására is felhasználható,
amely ecet különösen saláták készítésére alkalmas. Ahány kilogramm málnát,
illetve szamócát használtunk fel a likőrkészítéshez, annyi liter ecetet öntünk a likőr
leszűrése után megmaradt gyümölcsre. Ezzel is 10-12 napig állni hagyjuk, majd a
kész ecetet leszűrjük. Ecet helyett használhatjuk 50 gramm 100%-os ecetsav és 950
gramm víz elegyét is. A málnaecet sötét rubinvörös színű, az eperecet valamivel
világosabb színű. Mindkettő finom illatú.

Szamócabor
Elkészítése: 2 kg kerti és 2 kg erdei szamócát mossunk meg és tisztítsunk meg a
szár- és kehelyrészektől, adjunk hozzá 1.5 kg kristálycukrot, és fadöngölővel zúzzuk
össze. Adjunk hozzá 5 g citromsavat, öntsük le 1 l forró vízzel. Jól keverjük össze.
Kihűlés után adjuk hozzá a fajélesztőt és 1 g élesztő tápsót. A cefrét tegyük
kotyogós erjesztőedénybe. Hagyjuk 1 hétig állni. Az edény tartalmát naponta
párszor keverjük föl. Ezután a cefrét préseljük le, és kotyogóval ellátott edényben
hagyjuk kierjedni.
Megfelelő iskolázás után a bort üvegekbe tölthetjük. A kerti szamóca nem szolgáltat
olyan zamatos ízű bort, mint az erdei szamóca. Jó megoldásként a kettőt keverjük
össze 1:1 arányban. Bor készítésére csak frissen szedett, apró szemű szamócát
(epret) használjunk, lehetőleg a bő levű és sötétpiros fajtákat.

Szeder
Erdeiszeder-szörp
Elkészítése: Az érett, ép szedret összenyomkodjuk és porcelán- vagy üvegedényben,
meleg, árnyékos helyre tesszük, 6-7 napra. A szeder kissé megerjed, akkor
vászonzacskón átszűrjük, de nem nyomkodva, hanem türelmesen megvárva, míg a
lé magától kicsorog. Minden literre fél kg cukrot számítva tűzre tesszük, és 8-10
percig forraljuk. A hab leszedése után üvegekbe töltjük, és erősen lekötve
kigőzöljük, mint a befőttet.

Konyakos szeder
Elkészítése: Egy kg szederhez 60 dkg cukrot veszünk, amit 2 dl konyakkal és egy
darabka vaníliával felfőzünk. Ezzel a sziruppal leforrázzuk a szedret, és ruhával
lefedve félretesszük. Másnap a szirupot leöntjük a gyümölcsről, felforraljuk, majd
ismét ráöntjük. Ezt három napon át, ismételjük, azután a gyümölcsöt üvegbe töltjük,
a tetejére egy csipetnyi szalicilt szórunk, lekötjük, és a kamrába tesszük.

Narancsos szederdzsem
Hozzávalók: 25 dkg narancs, 50 dkg feketeszeder, 1 kg Koronás Befőzőcukor, 1 ek.
konyak.
Elkészítése: A narancsot meghámozzuk, fehér hártyától megtisztítjuk, gerezdekre
vágjuk. A szedret megmossuk. A gyümölcsöket összekeverjük a befőzőcukorral, és
8-10 percig főzzük, majd üvegekbe töltjük. A gyümölcsök nem esnek szét, színüket,
formájukat és kellemes ízüket megtartják.

Szederbefőtt
Elkészítése: Az érett, de ép, hibátlan szemű szedret vízzel leöblítjük, tálba tesszük,
és forró szirupot öntünk rá (1 l vízhez 80 dkg cukrot számítva), és lefedve állni

Klemi 150
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

hagyjuk, míg kihűl. Ezután a gyümölcsöt üvegbe töltjük, az alját tenyerünkkel


megütögetve, hogy minél több férjen bele. A gyümölcstől felhígult szirupot addig
forraljuk, míg csak annyi lesz belőle, hogy az üvegben levő szedret ellepi. Ezután az
üveget lekötjük, és 10 percig gőzöljük.

Szeder gőzölve
Elkészítése: Az érett, de ép, hibátlan szemű szedret vízzel leöblítjük, tálba tesszük,
és forró szirupot öntünk rá (1 l vízhez 80 dkg cukrot számítva), és lefedve állni
hagyjuk, míg kihűl. Ezután a gyümölcsöt üvegbe töltjük, az alját tenyerünkkel
megütögetve, hogy minél több férjen bele. A gyümölcstől felhígult szirupot addig
forraljuk, amíg csak annyi lesz belőle, hogy az üvegben levő szedret ellepje. Ezután
az üveget lekötjük, és 10 percig gőzöljük.

Szederbor
• Elkészítés: 60 perc + 24 óra + 3 hét Nehézség: 1
Elkészítése: 3 kg. szedret megtisztítunk, összezúzzuk belekeverünk 5 g.
citromsavat, 1 g. ammóniumszulfátot. A cefrét 1 l. forró vízzel leöntjük és miután
kihűlt, hozzáadjuk a fajélesztőt. Egy napig előerjesztjük, majd kipréseljük, a léhez
részletekben 1 kg. cukor és 1 l. víz oldatát adjuk. Kotyogós demizsonban erjesztjük.
A zajos erjedés után lefejtjük, és ismét kotyogós demizsonban utóerjesztjük, 0,5 kg.
cukor hozzáadásával. Ha a bor teljesen letisztult, palackokba fejtjük és légmentesen
dugaszoljuk. A szederbor igen ízletes és hűvös helyen több évig is tárolható.

Szederdzsem
Elkészítése: Egy kg átválogatott, vízzel leöblített gyümölcsöt összekeverünk 60 dkg
cukorral, és egy napig hűvös helyen állni hagyjuk. Azután tűzre tesszük, és
állandóan keverve kb. 15 percig főzzük. Forrón üvegekbe töltjük, lekötjük, és száraz
gőzbe tesszük.

Szederdzsem mézzel
Elkészítése: A földiszedernek is nevezett, szúrós indájú bokrokon termõ, ritka
gyümölcsöt alapos átválogatás után váltott vízben mossuk meg, és egy ismert
ûrtartalmú zománcozott lábasban, a Meggydzsemnél leírt módon min. 25 percig
sûrítsük. Az édesítéshez literenként 30 dg mézet használjunk.
Megjegyzés: Ugyanígy készíthetünk dzsemet az eper és a szeder hibridizációjából
származó tüskenélküli szederbõl. Ezt kb. 10 percig fõzzük, a teljesen érett gyümölcs
édesítéséhez literenként ugyancsak 30 dg mézet használjunk.

Szederlekvár 1.
Hozzávalók: 1 kg szeder 1.5 - 2 dl víz, és 50-75 dkg cukor
Elkészítése: A gyümölcsöt megtisztítjuk, kimagozzuk, a szirupban felfőzzük, és
kiszedve üvegekbe rakjuk, a szirupot tovább főzve sűrűbbé tesszük, és hidegen a
gyümölcsre öntjük. (Abban az esetben, ha a gyümölcsnek sok leve volna, a szirupot
naponta 3 ízben felfőzzük, és a gyümölcsre hidegen öntjük.) Minden cukrozott
gyümölcsöt hidegen teszünk üvegbe, s csak másnap kötözzük be, ha bebőrösödött.

Szederlekvár 2.
Elkészítése: Az érett, de ép, hibátlan szemű szedret vízzel leöblítjük, tálba tesszük,
és forró szirupot öntünk rá (1 l vízhez 80 dkg cukrot számítva), és lefedve állni
hagyjuk, míg kihűl. Ezután a gyümölcsöt üvegbe töltjük, az alját tenyerünkkel
megütögetve, hogy minél több férjen bele. A gyümölcstől felhígult szirupot addig
forraljuk, amíg csak annyi lesz belőle, hogy az üvegben levő szedret ellepje. Ezután
az üveget lekötjük, és 10 percig gőzöljük.

Szederlikőr
Elkészítése: 1/2 kg szép érett gyümölcsöt összetörünk, s 200 ml szesszel elegyítjük.
Üvegkannába tesszük, lefedjük. és 4-5 napig állni hagyjuk, míg levet ereszt. Ekkor
leszűrjük, a gyümölcsöt kipréseljük, és hozzáadunk még 100 ml szeszt, valamint

Klemi 151
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

350 g cukorból készített szörpöt. Az egészet összekeverjük, és még 8 napig érleljük.


Leszűrjük, és üvegekbe tesszük. Ízének javítására citromlevet adhatunk hozzá.

Szederszörp
• Elkészítés: 60 perc + 12 óra Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 kg szeder, kb.1.5 kg cukor, 1 csapott teáskanál borkősav, 1 csapott
kávéskanál szalicil.
Elkészítése: A megmosott szedret összekeverjük 6 dl vízzel, a borkősavval, és a
szalicillal. 12 órán át, pihentetjük, majd átszűrjük, és minden deci léhez 10 dkg
cukrot keverünk. Ha a cukor teljesen elolvadt, jól zárható üvegekbe töltjük.

Szedres almalekvár
Hozzávalók: 1,5 kg szeder, 1 kg alma, 1,2 kg cukor, 2 dl víz.
Elkészítése: Az alaposan megmosott szedret a vízzel feltesszük főni. Lassú tűzön
puhára főzzük. Hozzáadjuk a megmosott, meghámozott, kimagozott, szeletekre
vágott almát. Ha a gyümölcsök pépesre főttek, hozzákeverjük a cukrot. Addig
kevergetjük, amíg a cukor feloldódik. Ekkor nagy lángon állandó keverés mellett
besűrűsödésig főzzük. Forrón töltjük az előmelegített üvegekbe. Lezárjuk, és száraz
dunsztban hagyjuk kihűlni.

Klemi 152
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Fűszerecetek

Az egészséges táplálkozás térhódításával egyre nagyobb szerep jut a salátáknak.


Ám a boltokban nézelődve azt láthatjuk, a salátaecetek méregdrágák. De miért is
dobnánk ki pénzt, mikor a különböző ecetek otthon is elkészíthetők?

Almaecet 1.
Elkészítése: Egy ötliteres uborkásüvegbe belerakunk 1 kg szeletekre vágott almát
(hullott alma, almahéj is lehet), 2 dl mézet, néhány szál kaprot, esetleg egy kevés
tárkonyt és csombort, majd felöntjük annyi langyos vízzel, hogy az üvegben még
egy tenyérnyi üres rész maradjon. Vászonruhával lekötjük, és az üveget meleg
helyre állítjuk. Néhány nap múlva forrni kezd, majd a tetején előbb vékony, majd
mind jobban vastagodó bőrszerű hártya képződik (ez az ecetágy). Az üveget most
már hűvösebb, sötét helyre tegyük, és 6-8 hét múlva már kis műanyag csővel
leszívhatunk róla ecetet. Minél tovább hagyjuk állni, annál erősebb lesz az ecet. Ha
az ecetet már mind leöntöttük róla, az ecetágyra tegyünk ismét egy kevés szeletelt
almát, almahéjat, mézet és öntsük fel langyos vízzel. Így állandóan lesz ízes
almaecetünk.

Almaecet 2.
• Elkészítés: 60 perc + 10 nap érlelés, 5-6 hétig utóérlelés Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 kg, bármilyen fajta alma, 20 dkg méz + literenként 10 dkg méz, 2 g
élesztő, 4 dkg száraz barna kenyér
Elkészítése: Az almákat megmosom, kicsumázom, majd héjastul lereszelem. 8 dl
almareszelékre számítva felforralok 1 l vizet és kihűtöm. 3 literes széles szájú
üvegbe teszem az almát, ráöntöm a lehűtött vizet, belekeverem az élesztőt és a
mézet, végül apró darabokban beletördelem a kenyeret. 10 napig fedetlenül érlelem
lehetőleg szobahőmérsékleten, közben mindennap néhányszor megkeverem.
Ezután gézanyagon vagy sűrű szövésű szitán átszűröm, és újból hozzákeverek l-
enként 10 dkg mézet. Az üveget lekötöm, és 5-6 hétig érlelem. Akkor kész az
almaecet, ha teljesen letisztult, csak az üveg alján látható sűrű, zavaros lé. Ekkor
nagyon óvatosan - hogy az alját fel ne zavarjam - áttöltöm vékony, hosszú nyakú
üvegekbe, jól ledugaszolom és sötét, hűvös helyen tárolom.

Almaecet 3.
Elkészítése: Az alma héját kisebb darabokra vágjuk, és beletesszük egy nagyobb,
öblös befőttesüvegbe úgy, hogy az almahéj négyujjnyi vastagságban borítsa be az
üveg alját. Annyi hideg vizet öntünk rá, hogy négyujjnyira ellepje az almahéjat. A víz
mennyiségének megfelelő tizedannyi cukrot szórunk rá - tehát 1 liter víz esetében
10 dkg cukrot.
Ritka szövésű tüllel vagy kilyuggatott papírral lekötjük és meleg helyen tíz napig
állni hagyjuk. Ezután leszűrjük, hagyjuk leülepedni, majd ismét kisebb üvegekbe
szűrjük. Jól lezárva, hűtőszekrénybe téve igen sokáig eláll.

Bazsalikomecet
• Elkészítés: 30 perc + 1 hét érlelés Nehézség: 1
Hozzávalók: 3 dl almaecet, 0,5 dl balzsamecet,1 citrom, 1 csokor (5-6 dkg)
bazsalikom, 1 evőkanál zöld bors, 2 babérlevél.
Elkészítése: A bazsalikomot alaposan megmossuk, leveleit lecsipkedjük, és a többi
hozzávalóval és a feldarabolt citrommal együtt üvegbe rakjuk. Felöntjük a kétféle
ecettel, az üveget jól lezárjuk. Egy hétig érleljük.

Birsecet
• Elkészítés: 60 perc + 24 óra áztatás, 2 hónap érlelés Nehézség: 1
Hozzávalók: 2 birsalma (25-30 dkg), 1 l 10%-os ecet, 1 teáskanál és 1 mokkáskanál
só, 2 szem szegfűszeg, 1 babérlevél
Elkészítése: A birsalmát megmosom, meghámozom, kicsumázom, és szeletekre
vágom. Annyi vízbe teszem, amennyi jól ellepi. Egy teáskanál sót teszek a vízbe, és

Klemi 153
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

letakarva 24 órán át, áztatom. Ezután az ecetet felforralom a maradék sóval és


fűszerekkel. Közben a birsalmát kiveszem a sós léből, és kiforrázott üvegbe teszem.
Ráöntöm a forrásban lévő fűszeres ecetet. Megvárom, amíg kihűl, majd az üveget
lezárom. Két hónapi érlelés után leszűröm, a levet hosszú nyakú üvegekbe töltöm,
és jól ledugaszolva tárolom.

Borecet 1.
• Elkészítés: 5 perc + 10 nap érlelés Nehézség: 1
Hozzávalók: Bármilyen bor, tetszés szerinti mennyiségben
Elkészítése: A bort beletöltöm egy széles szájú befőttes üvegbe, és lazán lefedve,
szobahőmérsékleten érlelem 10 napig. A már megsavanyodott bort hosszú nyakú
üvegbe töltöm, és jól ledugaszolva tárolom.

Borecet 2.
• Elkészítés: 10 perc + kb. 10 nap érlelés Nehézség: 1
Alapadag: Tetszés szerinti mennyiségben savanyú bor, l-enként 5 dkg kenyér és 1-2
evőkanál ecet
Elkészítése: A bort felforralom, és az ecettel kiöblített mélyebb edénybe töltöm.
Belekeverem az apróra vágott kenyeret és tiszta konyharuhával, vagy fedővel
letakarom. Langyos helyen addig érlelem, amíg a megzavarosodott folyadékból
kristálytiszta borecet nem lesz. Ezután finom szűrőn áteresztem, és szűk szájú
üvegekbe töltöm. Ledugaszolva tárolom.

Borecet 3.
Elkészítése: Egy ötliteres uborkásüvegbe tegyünk 10 dkg mazsolát, egy marék
megtisztított lencsét, 3 evőkanál mézet, és öntsünk rá 2 l fehér asztali bort. Az
üveget vászonruhával kössük le, és 2 hétre tegyük napra vagy meleg helyre. Az első
napokban zavaros lesz, forr, de később letisztul. Ekkor tegyük hűvös helyre.
Különböző gyümölcsökből - érési sorrendben - tegyünk bele egy-egy maréknyit
(ribiszkét, meggyet, almát, szilvát stb.), szár nélkül, összetörve. Így hagyjuk állni 1-2
hónapig, azután az üveget teleöntjük fehérborral, amelybe 1 dl mézet kevertünk.
Egy hétig melegre, azután 4 hétre ismét hűvös helyre tesszük. Ez alatt ne
mozgassuk az üveget. Az így készült ecetet - amely közben szépen letisztul -
óvatosan szűrjük le, vagy kis műanyag csővel szívjuk le, és töltsük üvegekbe, de kb.
2 liternyi ecetágyat hagyjunk az üvegben, amire ismét önthetünk bort és a fenti
eljárás után 4-5 hét múlva ismét jóízű ecetünk lesz.

Borecet egyszerűbb módon


Elkészítése: Egy befőttesüvegbe tegyünk 2-3 dl bort, 1 kávéskanál mézet vagy
cukrot, és vászonruhával lekötve tegyük egyenletesen meleg helyre. Ha néhány nap
múlva a bor felszínén hártya képződik, rázogassuk meg, hogy a hártya az üveg
aljára süllyedjen, mert ebből lesz az ecetágy. Ha ez a bőrszerű, nyálkás anyag
eléggé megvastagodott és a bor is megsavanyodott, öntsünk hozzá 2 dl borecetet,
hagyjuk néhány napig állni, majd öntsük fel annyi borral, hogy 2 l legyen. Két-három
hét múlva már leönthetünk róla ecetet, de kezdetben csak keveset, hogy az ecetágy
szaporodjon, és erőssé váljék. Ezután kb. 4 hetenként önthetünk le ecetet, de
mindig ugyanannyi bort öntsünk utána. Természetesen minden alkalommal
kóstoljuk meg, hogy elég savanyú-e. Ilyen módon évekre biztosíthatjuk magunknak
a jó borecetet.

Borsos ecet
• Elkészítés: 10 perc + 3 nap érlelés Nehézség: 1
Alapadag: 0,5 l 10%-os ecet, 6 dkg őrölt fekete bors, 6 dkg őrölt gyömbér, 6 dkg só,
3 dkg csípős pirospaprika
Elkészítése: Az ecetbe belekeverem az összes fűszert, és jól összerázom, majd
lefedve három napig érlelem. Közben néhányszor felrázom. Ezután nagyon finom
lyukú szűrőn vagy gézen átszűröm, és az üveget lefedve hűvös helyen tárolom.
Rendkívül csípős, borsos-pikáns ízű ecet, amelyet hígítva használok paprika- vagy
burgonyasalátához.

Klemi 154
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Citromecet 1.
• Elkészítés: 10 perc + 1 hét érlelés Nehézség: 1
Hozzávalók: 0,5 liter 10%-os ecet, 2 citrom lereszelt héja (a fehér rész nélkül)
Elkészítése: Az ecetet bő szájú kétliteres üvegbe töltöm, belekeverem a citrom
lereszelt sárga héját és ráöntök 0,5 l vizet. Egy héten át mindennap többször
megkeverem, ezután nagyon finom szűrőn vagy gézen átszűröm, és jól
bedugaszolva tárolom. Különösen gyümölcssalátákhoz használok belőle néhány
cseppet.

Citromecet 2.
Elkészítése: Két darab szép, érett citromot meghámozunk. Héjának belső, fehér
részét eltávolítjuk, majd a szép, sárga részét vékony metéltre vágjuk. Az így
előkészített citromhéjat üvegbe tesszük és ráöntünk 5 cl tiszta alkoholt, és ebben
hagyjuk egy napig. Ezután ráöntünk 5 dl ecetet és 3 db citrom átszűrt levét. Még 2-
3 napig az anyagokat együtt érleljük, majd tüllruhán keresztül kisebb üvegekbe
szűrjük.

Ecetkészítés házilag
Elkészítése: A gyári ecetnél gyengébb, de ízesebb ecetet készíthetünk borból,
gyümölcsből, vagy a készen vett ecetet - esetleg a saját készítésű ecetet is –
ízesíthetjük különböző fűszerekkel. Így ugyanabból az alapanyagból készült ételnek,
salátának más-más ízt adhatunk.

Fokhagymaecet
• Elkészítés: 10 perc + 7 nap érlelés Nehézség: 1
Hozzávalók: Tetszés szerinti mennyiségben borecet, literenként 4 gerezd fiatal, még
lédús fokhagyma
Elkészítése: A fokhagymát megtisztítom, és pépesre zúzom. Belekeverem az ecetbe,
és egyheti érlelés után leszűröm. Kis üvegekbe töltve jól lezárom.

Fűszeres borecet
• Elkészítés: 15 perc + 5 hét érlelés Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 l borecet, 1-1 mokkáskanál törött fekete bors, őrölt szerecsendió,
őrölt szegfűszeg, őrölt gyömbér, őrölt mustármag, őrölt koriander, 1 csapott
evőkanál só, 4 gerezd fokhagyma, 1 közepes nagyságú, vöröshagyma
Elkészítése: A vöröshagymát tisztítás után nagyon apróra vágom, a fokhagymát
pépesre zúzom. A borecetet langyosra melegítem, belekeverem a hagymát, a
fokhagymát és az összes fűszert. Lekötve érlelem 5 hétig, ezután finom szűrőn
átszűröm, és kicsi üvegekbe töltöm. Gondosan lezárva tárolom.

Fűszeres ecet
Elkészítése: Egy-egy zöld tárkonylevelet, petrezselyem- és zellerzöldet, apróra
vágott citromhéjat, 2-3 szem szegfűszeget, néhány szem egész borsot és egy
mokkáskanál köménymagot kb. másfél literes befőttes üvegbe teszünk, teleöntjük
ecettel, és az üveget lekötve, meleg vagy napos helyen 2-3 hétig állni hagyjuk.
Ezután az ecetet leszűrjük, és jól ledugaszoljuk.

Fűszeres tárkonyecet
• Elkészítés: 15 perc + 4 nap érlelés Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 l 10%-os ecet, 10 dkg friss tárkonylevél, 2,5 dkg bazsalikom, 2,5 dkg
vöröshagyma, 1 teáskanál babérlevélpor
Elkészítése: Az ecetbe belekeverem az összes apróra vágott zöldfűszert, a
babérlevélport és a megtisztított, nagyon finomra metélt vöröshagymát, majd négy
napig érlelem, közben többször meg-megkeverem. Leszűrve hosszú nyakú
üvegekbe töltöm, és jól lezárva tárolom. Paradicsom-, hagyma- és zöldsaláták kiváló
ízesítője.

Klemi 155
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Gyümölcsecet 1.
• Elkészítés: 15 perc + 3 hét érlelés Nehézség: 1
Hozzávalók: Bármilyen megmosott, letisztított gyümölcs héja, vagy túlérett (éretlen)
gyümölcs, befőzés után visszamaradt hulladék vagy kipréselt gyümölcshús (de csak
egészséges lehet!), összesen 50 dkg-nyi mennyiségben, 25 dkg cukor, 0,5 dkg
élesztő
Elkészítése: Az összevagdosott gyümölcsöt széles szájú üvegbe teszem, 1,5 l vizet
felforralok a cukorral, majd langyosra hűtve belemorzsolom az élesztőt és ráöntöm
a gyümölcsre. Vászonruhával lazán lekötöm, három hétig érlelem langyos (de nem
meleg) helyen. Ezután gézen vagy ritka vászonruhán átszűröm, kis üvegekbe
töltöm. Jól lezárva tárolom. A visszamaradt "gyümölcságyra" még egyszer rá lehet
tölteni cukros-élesztős szirupot, de csak fele mennyiségű vízzel, az eredeti cukor- és
élesztőmennyiséggel. Bármilyen zöldségsaláta kiváló ízesítője.

Gyümölcsecet 2.
Elkészítése: Erre a célra mindenféle hullott, de nem romlott gyümölcsöt fel lehet
használni: almát, körtét, zöld ringlót, szilvát, birsalmát stb. Egy ötliteres befőttes
üvegbe 0,5 l összezúzott gyümölcsre 2 l langyos vizet öntünk, 10-15 dkg barna
kenyeret elmorzsolunk, ráöntünk 1 dl sört, és ezt is hozzákeverjük. Hozzáteszünk
még 1-2 szál tárkonyt, zellerzöldet, 1-2 babérlevelet. Az üveget lekötjük, és 5-6
hétre meleg helyre tesszük. Ez alatt a zavarossága már rendszerint letisztul, a
tetején pedig ujjnyi vastag kocsonyás réteg van. Ha ezt az ecetágyat egy másik
üvegbe tesszük át, ráteszünk ízesítőként néhány szál fűszernövényt, és felöntjük 2-
3 liter vízzel, 1-2 hónap múlva ismét lesz ecetünk. Minél tovább érleljük az
ecetágyon az ecetet, annál erősebb lesz.

Gyümölcsecet másképpen
Elkészítése: Egy ötliteres uborkásüveg aljára tegyünk egy nagy karéj kenyeret,
szórjunk rá egy marék kristálycukrot, és öntsük fel annyi vízzel, hogy az üvegnek
több mint feléig érjen. Ezután mindenféle gyümölcsöt, gyümölcshéjat tehetünk bele,
a gyümölcsöket héjastól, megmosva, felaprítva. Az üveget napos helyre tesszük, és
a tetejére kistányért rakunk, nem kötjük le. Néhány hétig erjedni hagyjuk, majd
félretesszük 1-2 hónapra. Ez alatt teljesen megtisztul és megerősödik úgy, hogy
leszűrhetjük. Ha a teteje nagyon pimpós, akkor 1-2 szelet tormát tegyünk rá.

Gyümölcs ecetágy
Hozzávalók: 5 kg vegyes gyümölcs, 5 kg kenyér, 5 dkg élesztő.
Elkészítése: Veszünk mindenféle hibás vegyes gyümölcsöt, összetörjük, öntünk rá 6
liter vizet, letakarjuk, és meleg helyre állítjuk. Ha forr, leszűrjük a levét és
belekeverünk 5 dkg élesztőt, 5 kg kockára vágott fekete kenyeret. Jól, szorosan
elzárható edényben 6 hétig meleg helyen állni hagyjuk, s akkor ruhán átszűrve
üvegekbe rakjuk.

Illatos salátaecet
Elkészítése: Egy tisztára mosott és szárazra törölt befőttesüvegbe tegyünk 2-2 dkg
zsályalevelet, borsmentát és rozmaringot, 4-4 dkg angelikagyökeret és
szegfűszeget, majd öntsünk rá 7 dl ecetet, és lefedve 5 napon keresztül tegyük
hűvös helyre. Ez után egy tiszta üvegbe úgy szűrjük át, hogy jól sajtoljuk bele a
fűszernövényeket is.
Saláták ízesítéséhez azonnal használhatjuk. Ledugaszolva, hűtőszekrényben
tároljuk.

Ízes salátaecet
Elkészítése: Egy kávéskanál fekete borsot, ugyanannyi köménymagot, egy negyed
szerecsendiót, egy fél narancs száraz héját mozsárban összezúzzuk, elkeverjük 10
dkg cukorral, 1 kávéskanál sóval, az egészet befőttes üvegbe tesszük, és felöntjük 1
l ecettel. Lefödve 8-10 napig állni hagyjuk, majd leszűrjük, és üvegekbe töltve
ledugaszoljuk.

Klemi 156
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Málnaecet 1.
• Elkészítés: 10 perc + 7 nap érlelés Nehézség: 1
Hozzávalók: 2.5 dl fehérborecet, 25 dkg málna.
Elkészítése: A megtisztított málnát széles szájú üvegbe tesszük (befőttesüveg).
Felöntjük a borecettel, és 2,5 dl felforralt, majd lehűtött vízzel. Légmentesen
lezárjuk, és egy hétig érleljük. Egy hét múlva leszűrjük, és jól zárható palackokba
töltjük.

Málnaecet 2.
Elkészítése: 80 dkg málnát tálba teszünk, és langyos helyre állítva erjedni hagyjuk.
Ráöntünk 7 dl száraz fehérbort úgy, hogy ellepje, és ecetesedni hagyjuk. Amikor
letisztult, finom szűrőn keresztül üvegekbe öntjük. Jól lezárva hűvös helyen tároljuk.

Mentaecet
• Ezt a kevésbé ismert fűszerecetet különlegességek kedvelőinek ajánljuk.
Zöldbabsalátához nagyon finom. Aki nem szereti a csípős ízt, a
cseresznyepaprikát kihagyhatja belőle.
Hozzávalók: 2 maréknyi mentalevél, 1 nagy csokor snidling, 8-10 szem fekete bors,
1 kicsi cseresznyepaprika, fel liter fehér borecet.
Elkészítése: A hozzávalókat üvegbe tesszük, az ecettel leöntjük és lezárjuk.
Legalább egy hónapig érleljük. A végén átszűrjük és 3-4 friss mentalevelet, pár szál
snidlinget teszünk bele díszítésként.

Mézecet
• Elkészítés: 10 perc + 2 óra állás, 5 nap érlelés, 3-4 óra múlva szűrés Nehézség:
1
Hozzávalók: 2 dl 10%-os ecet, 10 dkg méz, 1 dkg élesztő, 8 dl víz
Elkészítése: A vizet langyosra melegítem, belemorzsolom az élesztőt, ezután 2 órán
át, hagyom állni. Csak ezután keverem bele a mézet, ráteszek egy kistányért az
üveg tetejére, és 5 napig állni hagyom. Ekkor hozzáadom az ecetet, majd néhány
óra múlva nagyon finom szűrőn átszűröm, és jól bedugaszolva teszem el.

Mustárecet
Elkészítése: Mozsárban megtörünk 25 dkg mustármagot. A megtisztított és jól
megmosott zellergyökeret gyufaszál vékonyságú metéltre vágjuk, hasonlóan
daraboljuk fel egy citrom héját, miután belső, fehér részét egy éles késsel
eltávolítottuk. Az így előkészített anyagokat üvegekbe tesszük, hozzáadunk egy
közepes, félbe vágott, megtisztított vöröshagymát, majd ráöntünk 8 dl ecetet.
Hűvös helyre téve fél napig állni hagyjuk, majd 8 cl tiszta alkoholt öntünk rá. Egy
hétig hagyjuk érlelődni, majd az anyagokat jól kipréselve átszűrjük, és a leszűrt
lében 4 dkg porcukrot feloldunk. Kis üvegekbe töltjük, és jól lezárva tároljuk.

Narancsecet
Elkészítése: Két darab narancs héjának belső, fehér részét egy éles kis késsel
kivágjuk, majd a szép, tiszta narancshéjat apró darabokra vágjuk. Üvegbe rakjuk és
ráöntünk 5 cl tiszta alkoholt, és ebben egy napig áztatjuk a narancshéjat. Ezután
ráöntünk 7 dl ecetet és még 2-3 napig, tovább érleljük. Ezután tüllruhán keresztül
leszűrjük, és jól zárható üvegekben tároljuk.

Ribizli ecet
• Elkészítés: 60 perc + 8-10 nap érlelés Nehézség: 1
Hozzávalók: 0,5 l. almaecet, 1 kg érett, piros ribizli.
Elkészítése: A ribizlit megmossuk, leszemezzük, majd nagy befőttes üvegbe rakjuk.
Felöntjük az ecettel és ugyanannyi felforralt és lehűtött vízzel. Az üveget lezárjuk,
és napos helyen 8-10 napig érleljük, közben naponta felrázzuk. Az ecetet leszűrjük,
üvegekbe töltjük. A lezárt üvegeket sötét helyen tároljuk.

Klemi 157
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Szederecet
• Elkészítés: 10 perc + 1 hónap érlelés Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 l savanyú bor, 50 dkg jól érett szeder
Elkészítése: A szedret szűrőben megmosom, lecsöpögtetem, és kissé összetörve
egy széles szájú üvegbe rakom. Ráöntöm a bort. Lazán lefedem, és 4 hétig érlelem.
Ezután nagyon finom szűrőn átszűröm, és hosszú nyakú üvegekbe töltve jól lezárva
tárolom. Finom ízesítő, különösen gyümölcsös-majonézes salátához.

Szegfűszegecet
• Elkészítés: 5 perc + 1 hét érlelés Nehézség: 1
Hozzávalók: 0,5 l 10%-os ecet, 25 g őrölt szegfűszeg, 2,5 g őrölt fahéj és
ugyanennyi reszelt szerecsendió
Elkészítése: Az ecetbe beleszórom az összes fűszert, és egy héten át mindennap jól
összerázom. Ezután nagyon finom szűrőn vagy gézruhán átszűröm, és jól befedve
tárolom. Ízlés szerint hígítva használom gyümölcssalátákhoz.

Tárkonyecet 1.
• Elkészítés: 10 perc + 1 hét érlelés Nehézség: 1
Hozzávalók: 2,5 dl fehér- és 0.5 dl vörösborecet, 0-5 dl száraz sherry, 1 csokor friss
tárkony, 1 apró zöld citrom (limet), 2 evőkanál zöld bors.
Elkészítése: A tárkonyt megmossuk, leveleit lecsipkedjük. A limet héját lereszeljük, a
maradékot felszeleteljük. Az előkészített anyagokat üvegbe tesszük és felöntjük a
sherryvel, és a borecetekkel. Légmentesen lezárjuk, és egy hétig érleljük.

Tárkonyecet 2.
• Elkészítés: 10 perc + 3 óra pihentetés + 10 nap érlelés Nehézség: 1
Hozzávalók: 0,5 dl tiszta alkohol, 1 l 10%-os ecet, 10 dkg friss tárkonylevél
Elkészítése: A tárkonyt megmosom, lecsöpögtetem és nagyon apróra (mint a
petrezselymet szokás) összevágom. Langyos sütőben éppen csak annyira szárítom
meg, hogy már ne legyen nedves, de még ne kezdjen el száradni. Beleszórom egy
kétliteres befőttes üvegbe, majd ráöntöm az alkoholt. Lazán lefedem, és három óra
múlva hozzáöntöm az ecetet. Ezután szorosan, véglegesen lefedem, és hűvös
helyre állítom. 10 nap múlva már használható. Az első használat után kis üvegekbe
töltöm, és ledugaszolva tárolom.

Tárkonyecet 3.
Elkészítése: 4 dkg tárkonylevelet jól megmosunk, és üvegbe téve ráöntünk 7 dl
ecetet. Letakarva hűvös helyre tesszük, és nyolc napig így tartjuk, de mindennap
felrázogatjuk. A nyolc nap elteltével finom szűrőn keresztül egy tiszta üvegbe
szűrjük, a szűrőben lévő tárkonylevelet jól kinyomkodjuk. A leszűrt ecethez egy
késhegynyi szalicilt teszünk és felforraljuk. Hideg vízbe állítva hirtelen kihűtjük,
majd kisebb üvegekbe öntjük és légmentesen lezárva, hűvös, sötét helyen tároljuk.
• Tárkonyos levesek, vadételek, tárkonyos bárányhús ételek kitűnő és
elmaradhatatlan ízesítőszere.

Tárkonyecet egyszerűen
• Elkészítés: 5 perc + 10 nap érlelés Nehézség: 1
Hozzávalók: 1 csokor friss tárkonylevél, 5 dl 10%-os ecet
Elkészítése: Jól záródó üvegbe teszem a megmosott és lecsurgatott
tárkonyleveleket, majd ráöntöm az ecetet, összerázom és az üveget szorosan,
légmentesen lezárom. 10 nap múlva lehet már használni. Ha elfogyott, még kétszer
utána lehet tölteni ecetet.

Tárkonyos ecet
Elkészítése: Kb. 5 dkg friss, zöld tárkonylevelet jól megmosva, lecsurgatva tegyünk
egy befőttes üvegbe és öntsünk rá 6-7 dl meleg ecetet. Fedővel letakarva 8 napig
hűvös, sötét helyen tartsuk. Ezután szűrjük le, és jól ledugaszolt üvegben tároljuk.

Klemi 158
A Drótpostagalamb recepttára 1/1. könyv
Gyümölcsfélék eltevése 1.

Tormás ecet
• Elkészítés: 15 perc + 7 nap érlelés Nehézség: 1
Hozzávalók: Borecet, tetszés szerinti mennyiségben, literenként 3 evőkanál frissen
reszelt torma.
Elkészítése: Az ecetbe belekeverjük a tormareszeléket, és lazán lefedve időnként
megkeverjük. Egyheti érlelés után finom szűrőn leszűrjük, különösen ügyelve arra,
hogy egyetlen szem tormareszelék s maradjon benne. Jól lezárva tesszük el.

Vegyes gyümölcsecet 1.
• Elkészítés: 15 perc + 3 + 6 heti érlelés Nehézség: 1
Hozzávalók: 50 dkg bármilyen gyümölcs (tisztán mérve), 1 evőkanál kristálycukor, 5
dkg kenyér
Elkészítése: Egy háromliteres tiszta üveg aljára tesszük az apróra tört kenyeret,
rászórjuk a kristálycukrot és a feldarabolt gyümölcsöt. (Lehet vegyesen is bármilyen
gyümölcs.) Annyi langyos, melegített vizet öntünk rá, hogy az üveg háromnegyed
részéig érjen. Ezután lazán lekötjük, és napos, meleg helyre állítjuk. Háromheti
érlelés után, sötét helyre tesszük, és újabb 6 hétig érleljük. Óvatosan leszűrjük,
hogy az alját (az ecetágyat) ne zavarjuk fel, majd lezárva tesszük el. A visszamaradt
ecetágyra újabb 0,5 kg-nyi gyümölcsöt tehetünk, és megismételjük az eddig
leírtakat. Mindenfajta saláta kitűnő ízesítője.

Vegyes gyümölcs-ecet 2.
Hozzávalók: 5 kg vegyes gyümölcs, 5 kg kenyér, 5 dkg élesztő.
Elkészítése: Veszünk mindenféle hibás vegyes gyümölcsöt, összetörjük, öntünk rá 6
liter vizet, letakarjuk, és meleg helyre állítjuk. Ha forr, leszűrjük a levét és
belekeverünk 5 dkg élesztőt, "5 kg" kockára vágott fekete kenyeret. Jól, szorosan
elzárható edényben 6 hétig meleg helyen állni hagyjuk, s akkor ruhán átszűrve
üvegekbe rakjuk.

Zellerecet
Elkészítése: Egy kb. 25 dkg-os zellergumót megtisztítunk, és vékonyan
felszeleteljük, majd egy üvegbe tesszük. Rászórunk 8 dkg mustármagot és ráöntünk
1 dl alkoholt és 7 dl ecetet. Hűvös helyre téve 3-4 napig állni hagyjuk, majd finom
szűrőn keresztül leszűrjük, és kisebb üvegekbe töltjük.

Klemi 159
A Drótpostagalamb recepttára 1. Könyv
Gyümölcsfélék eltevése

160
A Drótpostagalamb recepttára 1. Könyv
Gyümölcsfélék eltevése

161
A Drótpostagalamb recepttára 1. Könyv
Gyümölcsfélék eltevése

162