P. 1
002 - Eltevések - Zöldségfélék Eltevése

002 - Eltevések - Zöldségfélék Eltevése

3.83

|Views: 78,160|Likes:
Published by api-3728012

More info:

Published by: api-3728012 on Oct 15, 2008
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

04/29/2015

pdf

text

original

A receptek zöme a savanyítva eltett zöldségfélékkel foglalkozik. Jó tudni, hogy savanyítani
kétféle eljárással, ecet hozzáadásával és tejsavas erjesztéssel lehet. Ecettel tartósíthatunk
paradicsomot, paprikát, stb., vagyis savanyúságok egyrészt kémiai eljárással, ecet
hozzáadásával készíthetőek. A nehezebben eltartható zöldségfélék konzerválására kedvelt
eljárás, a tartósítás tejsavas erjesztéssel. E tartósításban a mikroorganizmusok két típusa
játssza a fő szerepet: a tejsavbaktériumok és az élesztőgombák, amelyek tejsavat, illetve
etilalkoholt képeznek, és ezek az anyagok meggátolják a romlást. A teljes tejsavas erjedés
lefolyásában, amilyen a kovászos uborka, a sós-vizes uborka vagy a savanyított káposzta
esetében zajlik le, többféle mikroorganizmus vesz részt.
Természetesen napjainkban már újabb eljárások is léteznek, így kerülhetett be a
receptgyűjteménybe a mikrohullámok segítségével történő tartósítás. Azt meg kell jegyezni,
hogy ez az eljárás a hagyományos eltevési mód modernizált változata, az alapelv azonos a
hagyományos móddal.
Minden Kedves Olvasónak kellemes kertészkedést és eredményes, sikeres befőzéseket,
eltevéseket kívánok:

Klement András aklement@aramszu.net

20

A Drótpostagalamb recepttára 2. Könyv
Zöldségfélék eltevése

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->