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Con Sbundantes consejos prdcticos INDICE RAR aan ARO 10 10. 12 14 14 Lo tipico las regiones del pats la cocina de Pekin o cocina del norte La cocina de Shanghai © cocina del este la cocina de Se-Chuan © cocina del oeste le cocina de Cantén 9 cocina del sur Costumbres de la mesa china El mend cotidiano Comidas festivas Utensilios especiales y métodos de coccién Los palillos El wok La olla de vapor de bambo Coccién suave y troceado fino los ingredientes originales Entremeses finos y salsas Ostras al vapor Rollitos de primavera Leche frita Ensalada de Shanghai Salsa agridulce Salsa de alubias con vino de arroz Dip de cacahvetes 24 24 26 26 28 29 34 36 38 38 38 40 4l 42 42 44 44 Platos de arroz 46 Plates vegetarianos y pasta 46 Verdura estofada Arroz frito con marisco 46 Albondigas de harina Arroz frito con verduras con setas Arroz con gallina 48 Rollitos de espinecas Empanadillas fritas 49 Col de mostaze al vapor Empanadillas hervidas Fideos con verdura con salsa de habas y queso 50 Brécol agridulee 50 Col china a la crema y novillo 52 Tofu con salsa de soja Costillas de cerdo a la 52. Tofu al estilo de Se- antigua Chuan Carne de cerdo frita Solomillo de cerdo al 54 Sopas famosas estilo de Cantén 54 Sopa de abalones Solomillo con brécol 54 Sopa de huevos de y salsa de ostras Care de novillo envuelta 56 Lomo de novillo con 56 pimientos picantes paloma Sopa de gambas Sopa agripicante 58 Atractivos postres 58 Pastel de frutas al vapor 58 Jalea de almendras Pau de cumpleajios Bolitas de sésamo Indice general y de recetas Gallina al vapor 60 Gallina frite 60 Codornices a las 62 especias Solomillo de pavo con «lichis» Plato estofado «Ocho delicias» Pato a la pekinesa Pescado y marisco Gambas a la gabardine Buriuelos de gambos Calamares frites con salsa de alubias Besugo glaseado a la miel Abalones con salsa de ostras Pescado frito con salsa agridulee Carpas al estilo de SeChuén Carpas al vapor LO TIPICO Las regiones del pais Al igual que el gigantesco pots, el pcisaje culinario de China ofrece una enorme diversidad de sabores y de modos de preparacién. visitante que recorta el pats se veré sorprendido en cada tegién por su particular arte culinario. La cocina de Pekin 0 cocina del Norte Pekin, capital centenaria y centro cultural de China, ha desarrollado la cocina mas fina y variade del pais. En esta regién septentrional, los veranos son abrasadores y los inviernos extremadamente frios. Como en este clime el arroz no crece, los campesinos cultivan otros cereales. El trigo, la cebada y el matz proporcionan buenas cosechas, por lo que no es de extrafiar que entre los platos mas extendidos figuren los de pasta, tales como los rollitos de primavera o las albondiguillos. las variedades de verdura més importantes son la col china, los pepinos y el apio y la soja, todas ellas muy extendidas. La preferencia por el ajo y la cebolla se debe ol influjo de los mongoles, La cocina de Shanghai o cocina del Este Gracias al moderado clima del fértil delta del Yang-Tse- Kian © rio Azul, el cultivo de trigo y orroz es muy importante: Los numerosos ries, lagos y el mar proporcionan todo tipo de exquisiteces para el mend. La cocina de Shanghai es famosa por el uso del azicar y las salsas agridulces. La provincia de Fu-Kian, particularmente, es famosa por su té y sus exquisitas salsas de soja. De ella procede el estofade con salsa de soja. & arroz es uno de los alimentos bdsicos de China. En el sur del pats puede cosecharse dos o tres veces al aio, La folo muestra los arrozales de Guilin, @ orillas del rio,

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