DEFINISI SERAT DITINJAU DARI FISIOLOGIS DAN KIMIA Ada berbagai definisi mengenai serat makanan, di antaranya adalah

polisakarida nonpati, yaitu karbohidrat kompleks yang berbentuk dari gugusan gula sederhana yang bergabung menjadi satu serta tidak dapat dicerna. Serat makanan juga bisa didefinisikan sebagai sisa yang tertinggal dalam kolon setelah makanan dicerna atau setelah zat-zat gizi dalam makanan diserap tubuh. Serat pangan ditinjau dari kimia merupakan komponen struktural dari tanaman. Jenis dan jumlah serat dalam tanaman bervariasi dari spesies ke spesies. Kesalahpahaman umum tentang serat adalah bahwa hal itu tidak dicerna oleh enzim dalam tubuh dan karena itu tidak memberikan kalori atau nutrisi. Namun kategori "serat" termasuk bahan kimia yang tidak berserat, bahan yang bisa dilarutkan, dan beberapa zat yang dapat dicerna sebagian. Kita makan cukup campuran kompleks dari serat. Serat pangan adalah istilah generik yang luas, tetapi juga mencakup bahan kimia berikut, yang membentuk komponen struktural tanaman, termasuk banyak dari kita makan makanan nabati:
     

selulosa hemi selulosa lignin pektin yang lendir yang gusi

Tiga yang pertama adalah serat larut yang dapat menyerap dan menahan air dalam sistem pencernaan. Yang lainnya adalah serat larut, yang sebagian dipecah dalam pencernaan untuk zat seperti gel, yang juga mempertahankan air.

serat mencairkan isi dan menyediakan tempat untuk pertumbuhan bakteri dan pencernaan. termasuk:        Arteriosclerosis (pengerasan pembuluh darah) Kelebihan asupan makanan Penyakit divertikular Irritable bowel syndrome Penyakit Crohn Pembentukan batu empedu Sembelit . ini mempromosikan perasaan kenyang. akibat kurang diinginkan.  Dalam usus besar. ketika serat mengikat mineral. serat mencairkan isi dan penundaan pengosongan makanan dan penyerapan nutrisi. itu berkurang penyerapan mereka. menurunkan kolesterol. Berbagai jenis serat memiliki kapasitas mengikat yang berbeda: ketika serat mengikat kolesterol seperti senyawa.   Dalam mulut. serat juga bertindak untuk mengikat bahan kimia tertentu. serat dianggap bermanfaat dalam mencegah. serat merangsang aliran air liur. Di lambung dan usus kecil. sehingga proses penghapusan lebih mudah dan lebih cepat. Karena efek fisiologis. mengurangi atau menyembuhkan sejumlah penyakit dan kondisi. hasil yang sehat.Fiber kemampuan untuk menahan air dan untuk mengikat mineral dan kolesterol-seperti bahan menghasilkan sejumlah efek fisiologis yang bervariasi tergantung pada jenis serat dan / atau di mana itu dalam saluran pencernaan. Kapasitas menahan air serat larut dalam usus rendah melembutkan tinja dan ukuran meningkat tinja.  Dalam usus besar.

larut dalam air. Serat jenis ini tidak dapat larut dalam air. Selain itu. Kulit Apel. Serat Larut. Fungsi lain dari serat ini yaitu berperan dalam menurunkan kadar kolesterol. DAN JUMLAH SERAT 1.PEMBAGIAN SERAT MAKANAN BERDASARKAN KELARUTAN. Serat Larut Air Serat jenis ini mempunyai kemampuan larut dalam air dan merupakan bagian dari dinding sel tanaman yang mudah larut dalam air. tidak larut dalam air. gum guar (Kacang-kacangan). Hal ini menguntungkan bagi tubuh karena dapat mempengaruhi peningkatan ukuran. seperti menurunkan kadar kolesterol dan gula darah. 2. Disamping itu. dan melunakkan feses sehingga mudah dikeluarkan. dan pektin (Kulit Jeruk. Kacang). Lapisan Bawang). Serat ini biasanya berfungsi sebagai pelancar buang air besar. dan lignin. serat juga dapat menghindari terjadinya konstipasi (sembelit). . Biji-bijian. Serat Tidak Larut Air Serat yang tidak larut air umumnya berbentuk selulosa. Serat larut mempunyai efek pada proses kimia tubuh. berasal dari polisakarida (karbohidrat yang mengandung tiga atau lebih molekul karbohidrat sederhana). JENIS. Jenis-jenis serat yang larut air yaitu mucilage ( Padi-padian. jenis terutama berasal dari dinding sel tumbuhan. berat. serat ini juga berperan dalam mencegah konstipasi. tetapi mempunyai kemampuan untuk berkaitan dengan air.

Serat yang bermanfaat bagi penderita diabetes adalah jenis serat larut (soluble fiber). tambahkan usia anak ke nomor lima (selama lima gram). didasarkan pada asumsi bahwa kita perlu 10-13 gram serat per hari untuk setiap 1. konsumsi serat sebaiknya 20-30 gram per hari. itu ada pembagiannya. . Sebagai contoh. pepaya. berapa untuk anak-anak dan berapa untuk orang dewasa. apel. “Kalau bicara kecukupan energi. kismis. Hal ini didasarkan pada penelitian yang dimuat di New England Journal of Medicine 2000. Untuk menghitung kebutuhan sehari-hari anak serat.000 kalori yang dikonsumsi. buah jeruk. Serat ini dapat ditemukan pada akar tanaman chicory. protein. kacang tolo dan lentil. kebanyakan orang Amerika mengkonsumsi hanya sekitar 10 gram. 20-30 gram per hari. Untuk mendapatkan jumlah yang tepat serat. Anak-anak usia 3-18 membutuhkan serat kurang dari orang dewasa. empat tahun kebutuhan sembilan gram serat sehari. tidak ada acuan itu. dan mereka membutuhkan jumlah yang berbeda pada usia yang berbeda. Sayangnya.ANJURAN MENGKONSUMSI SERAT American Diabetes Association (ADA) menyarankan agar penderita diabetes mengkonsumsi 50 gram serat makanan per hari. vitamin. serta kacang-kacangan seperti kacang merah. berlaku untuk muda dan dewasa. Khusus serat. yang menunjukkan bahwa konsumsi 50 gram serat per hari dapat menurunkan kadar gula darah secara signifikan. Seorang dewasa yang sehat harus mendapatkan 20-25 gram serat sehari. orang dewasa harus mencakup berikut dalam diet mereka:    2-3 porsi biji-bijian (sebagai bagian dari 6-11 porsi harian yang direkomendasikan) lima porsi buah dan sayuran sehari satu atau dua porsi kacang-kacangan setiap minggu Berdasarkan anjuran kecukupan gizi. bahkan dapat mengurangi kebutuhan akan obat diabetes. Jadi dibuat rata-rata.

bila asupan serat berlebih. Meningkatkan kepuasan makan karena volumenya yang besar. Serat akan menyerap air dalam tubuh. Sedangkan. beberapa nutrien vitamin. tempe. “Saluran cerna kita akan menghalangi proses penyerapan zat gizi lain ketika kita terlalu banyak mengonsumsi serat.   Meningkatkan sekresi pankreas. atau sebaliknya-Red). dan mineral. tahu.   Meningkatkan produksi asam lemak rantai pendek. Meningkatkan berat feses sehubungan dengan kemampuannya larut dan berikatan dengan air. kelebihan konsumsi serat akan mengurangi proses penyerapan zat gizi lainnya oleh tubuh. “Kalau kita mau makan sayur dan buah lima porsi (sayur 3 porsi dan buah 2 porsi. tetapi dampaknya tidak terlalu dirasakan seperti halnya sembelit. makan kacang-kacangan. Menunda kosongnya lambung. Menurunkan serum lemak dan meningkatkan cairan empedu. maka itu bisa mencukupi kebutuhan serat. maka yang paling mudah dirasakan adalah timbulnya sembelit alias susah buang air besar. makan sewajarnya. kemudian makan nasi cukup tiga kali sehari. maka tubuh pun akan mengalami dampaknya.” Berikut manfaat lain dari serat makanan bagi kesehatan tubuh:     Mengurangi waktu transit makanan di dalam saluran pencernaan. Menguntungkan bagi pertumbuhan mikroflora usus karena sebagian serat bisa dicerna oleh mikroflora usus. itu akan terkait dengan pola makan seseorang. Sepanjang kita memenuhi anjuran. walaupun tidak dapat dicerna oleh saluran pencernaan.Bagaimana cara menakar agar kita memperoleh 20-30 gram serat itu? Menurut Ali Khomsan. Kekurangan dan kelebihan serat Jika tubuh kekurangan serat. maka kondisi kelebihan serat sangatlah . Lainnya. seperti kadar kolesterol yang tinggi juga mungkin terjadi.

Tapi bagi orang-orang yang makannya lahap. Rahmi Riza Edisi : No. Suplemen serat itu ada yang berupa cairan. merupakan asupan yang sangat membantu untuk memenuhi angka kecukupan serat. “Saya tidak melarang orang mengonsumsi suplemen serat. kecuali untuk orang-orang yang mengonsumsi suplemen serat tanpa mematuhi takaran yang dianjurkan. Gizi dan pola hidup sehat : Drs.jarang terjadi. Kalau pola makannya buruk. M. Kus irianto 5. silakan saja. makan beraneka ragam jenis. Suplemen serat. bagi mereka yang menyadari dirinya tidak suka makan sayur dan buah.6 Tahun XXI | Rubrik: Kesehatan | 2.DR. tablet dan serbuk. Buku Jus & Buah Karangan Dra. Ilmu Gizi: PROF.Sc 3.Sc. M. maka jelas orang itu tidak perlu suplemen REFERENSI 1. Achmad Djaeni Sediaoetama. kebutuhan seratnya terpenuhi. Penggunaan suplemen serat pun pada dasarnya tidak ada pelarangan. Emma S Wirakusumah. . GIZI : karangan Hariyani Sulistyioningsih 4.

n    ff°–f°ff°¾°°–¾    f°½f ½¾ f ¾ ¾f°   ¯ 9  n¯f ©f ° f f¯f .©ff°– ©f   nf°f°– f°–f°–¯ °–°¾¯¾¾½ ¯ °¾ ff°½f¯ ¯f fff°f°– f°©f°  ½ ¯ ° ¾ f  f– ¯  f f°– ¯ °f f °f  f ¾f ¯ff° ¾f f° f  ¯ ½ff°f¾½f°f°–¾f°–f¯ ¯ f°°¯ ¯ °f°–f n½f°¾ f ½ ¯ ° ¾ f  f f f°– ½f nff°  f   f° ¾    9 °––°ff° ¾½ ¯ ° ¾ f ½° ½f f f¾f°f  f f f ½ ff°–f°  #ff  f ¯ ff°– f°– ¯ °–°¾¯¾ ¾½ ¯ ° ¾ f  ff½f¯ff°°f  ¾ff°¾f©f @f½ f–f°– f°–f°–¯ff°°fff½ ¯ff° f° f f–f¯ © °¾   f° ¾ f°f  ½ °  ¯ff © f¾ f°–   f ½  ¾½ ¯ °  -   f¯f ¾ - @f°OO$   ¾ ff°$   ¾  fff°–f°f ¯¯fJf¾¯f . n          .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful