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PROYECTO DE INVERSIÓN : CASO PRÁCTICO DE

UNA EMPRESA DE BEBIDAS ALCOHÓLICAS.


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• Antecedentes históricos
• Situación actual
• Perspectivas de la empresa
• Nuestro cuestionario para conocer el mercado
• El mercado:
• Entorno y perspectivas de la industria
• Descripción y uso del producto
• Análisis de la demanda
• Análisis de la oferta
• Mercados del proyecto
• Determinación de los precios del producto
• Tamaño y localización de la planta productiva:
• Tamaño
• Localización
• Ingeniería del proyecto
• Descripción del proyecto y su alcance
• Tecnología y asistencia técnica
• Productos principales, subproductos, residuos e intermedios
• Unidades de transformación y su costo
• Bibliografía
• Información de contacto
• Comentarios y sugerencias

Antecedentes históricos
El Bacanora, con frecuencia llamado mezcal, ha sido parte de la cultura de las tribus
indígenas sonorenses desde los tiempos en los que la tecnología de destilación fue
introducida por los conquistadores españoles.

La discusión acerca de la producción del bacanora se encuentra brevemente documentado


en varios artículos y libros antiguos y recientes. Gentry, lo describió como uno de los mas
famosos mezcales de México y considera que toma su nombre de la localidad de donde se
produce, lo considera como un excelente mezcal con características únicas. Piensa que el
sabor especial del Bacanora puede provenir de la variedad particular de agave, de los
minerales en el suelo donde crece, de una bacteria o fermentación particular o del tipo de
leño utilizado para su tatema. El mismo investigador escribió que tiene un sabor
sobresaliente, a un cuando sea bebido directamente del alambique.
Granados-Sánchez analiza uno de los usos medicinales del bacanora, así como el proceso de
manufactura incluyendo la corta del quiote o inflorescencia, el rendimiento alcanzado y la
comercialización tradicional. No existe una historia escrita del bacanora aunque hay
muchas mal interpretaciones creadas al alrededor de la bebida. Es una historia de la cual el
Sonorense se siente orgulloso, pero que no a sido posible escribirla porque al hacerlo se
aceptaría la ilegalidad de la situación. Antes de 1992 el Bacanora era formalmente
ilegalidad, aunque aceptable al comportamiento informal del Sonorense.

Aunque era ilegal, era un obsequio altamente apreciado en todos los niveles sociales, sin
cuestionar la ilegalidad del presente.

Cualesquiera que hayan sido las razones que subyacen al respecto, el enormemente
apreciado mezcal se merece una historia escrita. Mantener el Bacanora como una secreto
Sonorense bien conocido y aceptado socialmente podría ser llamado una complicidad social
en donde cada Sonorense llega a ser poseedor del secreto ante la complacencia de las
autoridades estatales y federales. Muchas personas creen que el Bacanora a sido producida
desde tiempos prehispánicos, aunque hay una fuerte evidencia que esto no es cierto. La
percepción popular es que la exageración de la fecha de origen de la actividad dará
argumentos mas convincentes y sustentos para la legalización del mezcal la entidad. Es una
defensa inconsciente de una identidad que conduce a los Sonorenses a encontrarse con sus
antepasados, a reencontrar sus raíces una raza mas pura, todavía no mezclada con el atroz
conquistador español. Es una forma de descubrir ataduras fuertes con el pasado sonorense o
una forma inconsciente de no permitir que muera una bebida tradicional, una bebida que
identifica y coheciona a los sonorenses contra las políticas, prerrogativas, decisiones y
acciones centralizadas. ( Usted lo consultó desde www.unamosapuntes.com )

El nombre del Bacanora esta históricamente conectado con el pueblo de Bacanora. Algunos
documentos oficiales sobre Sonora sostienen que el padre Pedro Méndez fundo el pueblo
de Bacanora en 1627, aunque hay evidencia de que fue fundado en 1628 y referido como
Bacanora en documentos oficiales hasta 1658.

Esto podría indicar que la comunidad indígena que residía en la región llamada ya
Bacanora a esa comunidad aun antes de la llegada de los jesuitas, o los jesuitas tomaron un
nombre opata y se la dieron a la misión. Cualquier cosa que haya sucedido primero a
mediados del XVII había ya un pueblo opata reconocido oficialmente como Bacanora,
Vacanora o Bacañora Vista Suya.

Lo anterior no es una indicación de que el vino de mezcal era producido en la región debido
a que, las practicas de destilación y la tecnología no fueron conocidas hasta el siglo
siguiente. Queda como un misterio sin resolver cual fue el hecho histórico que motivo que
el vino de mezcal producido en la sierra de Sonora recibiera el nombre de Bacanora,
aunque si es cierto que el vino de mezcal obtuvo su nombre del nombre del pueblo de
Bacanora.

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Situación actual
La experiencia indica que la industria de bacanora tendrá que enfrentar un enorme
oportunidades de oportunidades y retos, a medida que la industria se consolide y expanda.
Las consecuencias sociales, políticas y económicas serán diferentes en cada región del
estado, lo que representa incertidumbre para los beneficiaros futuros del proyecto de
bacanora. Muchos problemas surgirán, debido a que son parte inherente del desarrollo
económico de un estado, y un país con una enorme variedad de conflictos de interés. Los
efectos de mediano y largo plazo del proyecto bacanora serán visualizados como positivos
o negativos dependiendo del punto de vista y de los intereses de cada individuo o grupo
participantes.

Basándonos en la experiencia del sector agrícola sonorense y las tendencias actuales, se


anticipa que, en general, la economía se beneficiara a medida que se genere mayor
inversión , ya que los empleos e ingresos se incrementaran con el surgimiento y
consolidación de la actividad del bacanora. Es importante recalcar también que el
nacimiento de la actividad, ya esta creando grupos con intereses particulares y bien
definidos en la actualidad.

La Reforma reciente a la Ley Agraria Mexicana promueve también la concentración de la


tierra. Dentro de este nuevo marco legal en desarrollo de la industria del bacanora
contribuirá a una mayor concentración de la tierra, a medida que mas pequeños productores,
ejidatarios y comuneros sean desplazados. Se considera que los beneficiarios serán los
grandes productores agrícolas y los negocios que se interesaran hacia las actividades del
bacanora, a medida que se visualice y dimensione su rentabilidad. Debido al tratado de
Libre comercio y las reformas a la Ley que regula las Inversiones Extranjeras y
Domesticas, muchos pequeños negocios rurales, serán desplazados a favor de los grandes
negocios, los cuales se consolidan en la Industria emergente en el largo plazo. No solo los
capitales domésticos serán atraídos por la industria si no también la inversión extranjera
directa y las conversiones, mismas que serán atraídas por la alta rentabilidad.

Lo anteriormente mencionado no es una predicción si no una realidad vivida día con día
por muchos ejidatarios, quienes bajo la sombra del programa procede, y empujados por
tantos años de rescisión económica, están empezando a vender sus derechos ejidales a
compradores de tierra, muchos de ellos ubicados dentro de los ejidos mismos.

Los ejidatarios desplazados están migrando a las grandes ciudades, o uniéndose a la fuerza
de trabajo barata de la industria maquiladora, que se disemina y se apropia rápidamente de
la Sierra.

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Perspectivas de la empresa
Con la introducción de la tecnología de destilación, muchos de los usos de los agaves
tradicionales se han perdido, siendo el vino de mezcal el principal producto, sin embargo, a
un se cultivan algunas especies de agave, para extracción de agua miel para producción del
pulque, de esteoides así como para la producción de fibras y piolas. Dicha producción
aunque es importante para algunas pequeñas comunidades del sur y centro de México y
Yucatán, están siendo lentamente desplazada por la cada vez más importantes producción de
bebidas destiladas.

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Nuestro cuestionario para conocer el mercado

UNIVERSIDAD DE SONORA
ESTUDIO Y EVALUACIÓN DE
PROYECTOS DE INVERSIÓN
BACANORA
1.- ¿Sabe usted el precio de Bacanora?

SI NO

2.- ¿Compra usted Bacanora en tiendas?

SI NO

3.- ¿Pagaría usted un sobre precio por el Bacanora?

SI NO

4.- ¿Color de la botella?

Transparente Oscura

5.- ¿Ha usted mezclado el Bacanora?

SI NO ¿CON QUÉ?

6.- ¿Compraría menos si el precio del Bacanora se incrementa?

Menos Lo mismo

7.- ¿Compraría más si el precio del Bacanora se reduce?


Mas Lo mismo

8.- ¿Compraría más Bacanora si su ingreso se incrementa?

Más Lo mismo

9.- ¿Compraría menos Bacanora si su ingreso disminuye?

Menos Lo mismo

10.- ¿Compraría mas Bacanora si se incrementa el precio del Tequila?

Más Lo mismo

11.- ¿Compraría más Bacanora si se reduce el precio del Tequila?

Más Lo mismo

12.- ¿Compraría menos Bacanora si se incrementa el precio de la Cerveza?

Menos Lo mismo

13.- ¿Compraría más Bacanora si se reduce el precio de la Cerveza?

Más Lo mismo

14.- ¿Qué es lo que más le gusta del Bacanora?

Sabor Olor Color Otra

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II.-EL MERCADO
Entorno y perspectivas del sector industrial
De acuerdo al giro de la empresa productora de Bacanora, el mercado se encuentra basado
en las personas que lo consumen por gusto, aunado a esto que el Bacanora es un bebida que
puede ser consumida en cualquier tipo de evento social, el cual tiene una mayor demanda
en el periodo de Noviembre – Enero, ya que son los meses donde mas se dan los eventos en
donde se consume este tipo de bebida.
Uno de los factores por lo que las empresas productoras de Bacanora no se han desarrollado
el 100%, es que no han cumplido con las normas establecidas de calidad, razón por la cual
no han prosperado dichas empresas.

Un punto muy importante es la materia prima que se utiliza maguey, la cual en la actualidad
no es explotada en grandes cantidades lo cual es un factor favorable para esta empresa ya
no se tendrá el problema de escasez de materia prima.

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Descripción y uso del producto


3.2.1Producto principal Y Subproductos

Producto Principal:

EL producto que se desea vender es BACANORA es una bebida que esta enraizada con las
tradiciones de nuestro estado, esta bebida es un licor producido en la sierra de sonora de la
destilación del agave. Debido ala recolección excesiva del agave a ocasionado una
creciente escasez del recurso e incrementado la incertidumbre en la oferta del bacanora, así
como fluctuaciones en su precio razón por la que no es tan común encantarlo en cualquier
establecimiento de bebidas alcohólicas.

Para facilitar la adquisición de ste producto se contara con diferentes presentaciones las
cuales seran de: 250 ml, 500 ml, 1000ml y 2000ml.

3.2.2 GRADO INTEGRACIÓN NACIONAL

En base a los estudios de mercado realizados con anterioridad por empresas del mismo giro
industrial en el que nos situamos, se determina que este tipo de giro tiene un mercado en el
estado de sonora, asi como por el alto precio de venta, este producto tiene un alto grado de
integración en las regiones del norte del país así como en la frontera del norte del país.

3.2.3 PRODUCTO SUSTITUTO y SIMILARES

Se pueden considerar productos sustitutos del Bacanora los que a continuación se enlistan:

1. Cerveza
2. Tequila
3. Vodka
4. Mezcal
5. Vinos
6. Wiskies

Además de los productos sustitutos existen productos similares al Bacanora los cuales se
enlistan a continuación:
1. Mezcal
2. Tequila

3.2.4 PRODUCTOS COMPLEMENTARIOS

Se pueden considerar como productos complementarios los que se enlistan a continuación:

1. Refresco
2. Limón
3. Botana
4. Sal

3.2.6 CARACTERÍSTICAS COMERCIALES DEL PRODUCTO

El Bacanora es un producto que la empresa ofrecerá tanto a clientes mayoristas como


minorista, contribuyendo así una mayor participación en el mercado. El producto sin duda
deberá contar contar con ciertas características y lineamientos que dicta la Ley que regula la
operación y funcionamiento de los establecimiento destinados a la fabricación y envasado,
distribución, guarda, transportación venta y consumo de bebidas alcohólicas en el estado de
Sonora conocida con el nombre de Ley de Alcoholes.

Las características tomadas para la elaboración de la producción de Bacanora son las


siguientes:

• Sabor: Se elaborará un producto con sabor a tequila.

• Calidad: Nuestro producto cumplirá con todas las normas de calidad establecidas por
las autoridades reguladoras, así como las que también exige el público consumidor
que es el más importante.

• Envase: Para la venta del Bacanora se utilizará una sola presentación del envase,
tratando de satisfacer la necesidad del cliente consumidor, se manejará el envase de
vidrio de preferencia obscura, debido a que ¨ la botella obscura reduce la entrada de
luz solar, preservando el sabor del Bacanora por más tiempo¨ , mientras que se
omitirá el envase de plástico ya que este reduce la calidad en poco tiempo.

• Marca: La propuesta para el nombre de nuestro producto es como su nombre


BACANORA, acompañado del siguiente eslogan ¨Una bebida esencialmente
sonorense, el cual tendrá como logotipo el siguiente:

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Análisis de la demanda
3.3.1. COMPORTAMIENTO HISTORICO DE LA DEMANDA
AÑOS MILLONES DE LITROS
1995 104.3
1996 134.7
1997 156.5
1998 169.8
1999 190.6
2000 181.6
2001 146.6

• 3.3.2. SEGMENTACIÓN DEL MERCADO

El estudio encaminado a obtener información sobre los gustos y preferencias del


consumidor se aplicará a personas del sexo Masculino ( por tratarse del consumidor numero
uno de nuestro producto), que vivan en la Cd. De Hermosillo, Sonora, que cuenten con una
edad de 18 a 45, que sean profesionistas o trabajadores industriales.

3.3.3. Análisis del Comportamiento histórico

Como podemos darnos cuenta en el comportamiento histórico de la demanda de Bacanora,


son muy pocas las empresas que se dedican a la comercialización de dicho producto debido
a diversos factores. Sin embargo los resultados del análisis indican que la producción de
Bacanora es una actividad Rentable ya que se trata de un producto del gusto del
consumidor y aún no siendo totalmente comercializado las personas hacen todo lo posible
para adquirir esta Bebida Sonorense.

3.3.4. Proyección de la Demanda.

AÑOS MILLONES DE LITROS


1995 104.3
1996 134.7
1997 156.5
1998 169.8
1999 190.6
2000 181.6
2001 146.6
2002 163.08

De acuerdo con los estudios realizados a la futura competencia y tomando en cuenta el


cuestionario de diagnóstico podemos concluir, que la producción y comercialización de
Bacanora es una actividad rentable, demandada por personas del sexo masculino, debido a
lo que representa el beber para ellos. Tomando en cuenta que son pocos los que se dedican
al comercio formal de la producción y comercialización del Bacanora en nuestro Estado
nos dejan espacio suficiente para satisfacer el mercado Sonorense, el cuál es muy amplio y
día con día esta creciendo, por cual podríamos concluir resultados positivos de que nuestra
demanda será satisfactoria.
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Análisis de la oferta
Se entiende la oferta como la cantidad o bienes o servicios que ciertos productores están
dispuestos a ofrecer en el mercado a un precio determinado en este caso el Bacanora.

3.4.1. NATURALEZA Y GRADO DE INTERVENCIÓN ESTATAL

La influencia que podría existir en base a la intervención estatal es nula ya que el Bacanora
es un producto que no pertenece a la canasta básica.

3.4.1.2. GRADO DE COMPETENCIA ENTRE LOS PROVEEDORES

Este es uno de los regímenes o factores a analizarse y de suma importancia, ya que en este
punto se busca y se analiza las diversas alternativas de los distintos proveedores, los cuales
habrán de proveernos los insumos necesarios para la producción del bien a producir.
Después de una búsqueda extenuante se observo como la mas optima opción para adquirir
los insumos fueron los siguientes proveedores:

• PROCOSA
• ENVASES Y REFRESCOS DE SONORA
• GRAFICENTRO
• LUIS ROMO AGUILAR (COMPRA DE AGAVE)

Ya que estos nos ofrecen los mejores precios que se adaptan a nuestras políticas de compra,
y al rendimiento necesario tanto de envases como de materia prima, según nuestro nivel de
oferta correspondiente al mercado. ( Usted lo consultó desde www.unamosapuntes.com )

3.4.2 COMPORTAMIENTO HISTÓRICO DE LA OFERTA

Al hablar sobre el comportamiento histórico de la oferta, no podemos dejar de hablar del


comportamiento histórico de la demanda, Ya que sin una no existiría la otra.

Como se puede observar el comparativo del comportamiento de la demanda, la demanda ha


sufrido cambios en los últimos años, pues de la misma manera la oferta ha sufrido cambios
similares. El hecho de que la demanda aumente obliga a la oferta a su aumento, para poder
satisfacer las necesidades de la población, por lo que podemos afirmar que el
comportamiento que ha sufrido la oferta en los últimos 6 años ha sido en forma similar a la
demanda. Es decir, se mantuvo con pocas variaciones en los últimos años. Existen
aproximadamente alrededor de 100 empresas en nuestro país que se dedican a la
producción de tequila producto similar al bacanora. Dichas empresas se encuentran situadas
básicamente en los estados de jalisco y Oaxaca. Estos datos nos indican que en realidad la
oferta por este producto de bebidas alcohólicas es bastante amplia. Sin embargo en el
estado de sonora no existen empresas que se dediquen a la producción de este tipo de
bebidas.
3.4.3. ESTIMACIÓN DE LA OFERTA ACTUAL

Al hablar de la oferta de Bacanora se va a enfocar a la región de estudio del proyecto la


Ciudad de Hermosillo. En la región sonorense solo existen dos empresas que se dedican a
la comercialización de Bacanora: Bacanora de sonora y la planta procesadora Bacanora
Real. A parte de estas empresas existen un sin número de personas que se dedican al
comercio informal de la venta de esta bebida de Bacanora.

No existe datos que nos digan con exactitud la cantidad de Bacanora producido en el
Estado ya que la mayoría de lo productores lo hacen de manera particular y existen un sin
numero de estos productores que se dedican a la venta informal del Bacanora.

3.4.4 CAPACIDAD INSTALADA.

La capacidad instalada de la oferta depende en gran medida de la estimación de la oferta.


Por ejemplo en el caso de empresas que se dedican a la comercialización formal del
bacanora poseerán maquinaria mas actualizada que les permita producir cantidades
sumamente superiores, y no tan rudimentaria como la utilizada por los pequeños
productores de bacanora que se dedican al comercio informal de esta bebida sonorense.

Por lo tanto es muy difícil determinar con exactitud cual es la capacidad instalada de los
ofertantes en la ciudad de Hermosillo, por lo que manejaremos un aproximado de
producción de 4,000 lts. De Bacanora.

3.4.5 EVALUACIÓN PREVISIBLE DE LA OFERTA

3.4.5.1 UTILIZACIÓN DE LA CAPACIDAD OCIOSA

Como se ha mencionado con anterioridad son pocas las empresas que se dedican a la
comercialización de Bacanora, lo cual deja un mercado bastante amplio para cualquier
inversionista interesado en la comercialización de este producto.

La venta de Bacanora esta basada por lo general en botellas de un litro y a granel, por lo
general se obtiene a través del mercado informal por personas que vienen de los pueblos de
la región Sonorense.

3.4.5.2 PLANES Y PROYECTOS DE AMPLIACIÓN DE LA CAPACIDAD


INSTALADA

Tomando en cuenta la capacidad de la maquinaria utilizada para la producción de bacanora


y la capacidad a utilizar nos da un buen margen para tener planes y proyectos de ampliación
para aprovechar mejor la capacidad instalada y llevar a cabo una mejor planeación de la
capacidad de la maquinaria.

Tomando en cuenta que en el estado de sonora no existe un sector agrícola dedicado al


cultivo del agave para bacanora, si se pretende aumentar la capacidad instalada el material
de siembra se adquirirá de viveros dedicados a la micro propagación de las plantas.
Lógicamente este costo es mas alto que cuando se trata de plantas propagadas en el campo.

Sin embargo aún cuando los costos serán mas altos, van en proporción con la demanda de
este tipo de bebidas alcohólicas, ya que los rendimientos también irán en aumento.

3.4.6. ANÁLISIS DE LOS FACTORES QUE CONDICIONAN LA EVOLUCIÓN


PREVISIBLE DE LA OFERTA

Los factores que afectan la oferta son el PIB, la inflación en el mercado y la


sobreexplotación del agave.

En una forma mas especifica podemos decir que con el aumento del PIB se incrementara el
nivel de empleo de la población, de ahí que habrá mas personas con mayor poder
adquisitivo, lo cual aumentará la demanda de cualquier producto, incluyendo la demanda de
bebidas alcohólicas.

A últimas fechas un factor que puede afectar la oferta es la factor político, ya que al tener un
gobernante de ingerencia empresarial este esta beneficiando a todas aquellas personas que
tienen un espíritu empresarial, lo cual beneficia a la oferta para iniciar empresas.

Otro factor de suma importancia es la escasez de agave por lo que será necesario analizar
tecnologías y técnicas mas modernas, como la clonación, para aumentar la proliferación
masiva de agave.

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Mercados del proyecto


3.5.1 SITUACIÓN ACTUAL

Los canales de comercialización del Bacanora en la actualidad pueden ser clasificados en


formales e informales, dependiendo si las transacciones comerciales se llevan a cabo
utilizando canales legales y regulados de distribución o no.

Los mercados informales juegan un papel muy importante en México ya que ellos proveen
la mayoría del ingreso rural a muchísimos pequeños productores. Esto es fácilmente
generalizado a la economías en las que los precios oficiales y las regulaciones rígidas del
mercedo conducen a la producción subterránea.

Los canales informales de comercialización del Bacanora pueden ser definidos como
mercados tradicionales, como la forma en que el Bacanora es producido, distribuido y
consumido antes de la legalización y regulación de la venta del licor es decir, el mercado
informal del Bacanora en el cual es producido distribuido, consumido, producido es de
manera ilegal.
No se puede dejar a un lado la producción formal de Bacanora la cual implica que los
productores adquieran los permisos necesarios y cumplan con las regulaciones mínimas.

3.5.2 PERSPECTIVAS

Las perspectivas del mercado esta sustentadas en que el nivel de consumidores de bebidas
alcohólicas disminuya, lo cual es un tanto difícil, de ahí que da un futuro bastante
promisorio para que este tipo de empresas tengan éxito en el mercado.

Tomando en cuenta las perspectivas económicas de nuestro país se espera un incremento en


el aspecto económico determinado por el aumento de empleos, lo que originaria un
aumento en el ingreso familiar, lo que traería consigo mayor accesibilidad en la adquisición
del producto.

Una situación que puede afectar el futuro del mercado es que la clonación de agave no
proporcione una esencia similar del producto Bacanora y que no sea del agrado de publico
consumidor.

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Determinación de los precios del producto


3.6.1 MECANISMOS DE FORMACIÓN DE LOS PRECIOS DEL PRODUCTO.

Para la determinación del precio del producto se tomaron en cuenta los costos de la materia
prima que se utilizaran para llevar a cabo la transformación de dicha materia prima en
producto terminado, así como también los costos de los envases, etiquetas y tapones.

A continuación se detallan tablas de cómo determinar el precio por cada tipo de


presentación, según información obtenida mediante cotizaciones de diversos proveedores.

• PRESENTACIÓN 1 LTS

CONCEPTO COSTO PRESENTACIÓN PRODUCCIÓN COSTO


UNITARIO ANUAL TOTAL TOTAL
PRODUCCIÓN
Agaves 31.25 1 LTS 2,000 62,500
Envase 10.00 1 LTS 2,000 20,000
Etiqueta 0.25 1 LTS 2,000 500
Mano de Obra 36 1 LTS 2,000 72,000
Combustible 1.27 1 LTS 2,000 4,548
TOTAL 78.77 159,548

IV.- TAMAÑO Y LOCALIZACIÓN


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Tamaño
• 4.1.1 CAPACIDAD INSTALADA

La capacidad instalada que requiere la fabricación de cualquier producto depende en gran


medida del tipo de maquinaria a utilizar para la transformación de la materia prima en
producto terminado. También se deberá tomar en cuenta si dicha maquinaria es de alta
tecnología o en su defecto no se utilizará ninguna. Si se necesitará de asistencia técnica para
su mantenimiento, y si se cuenta con personal suficientemente capacitado para llevarlo a
cabo o se tendrá que solicitar ayuda externa que pueda brindar el servicio en caso de ser
necesario.

La capacidad instalada que la planta producirá anualmente es de 4,300 lts. De Bacanora,


basándose en el tipo de maquinaria con la que se va a trabajar.

• 4.1.2 CAPACIDAD APROVECHADA

Durante el primer año de operaciones de la planta se pretende llevar a cabo una producción
de 2000 lts, esto significa que la cantidad efectivamente aprovechada será del 46% con
respecto a su capacidad instalada que es de 4000 lts. anualmente.

• 4.1.3 POSIBILIDADES DE EXPANSIÓN

El proyecto de Bacanora cada día avanza mas y se espera que en una fecha no muy lejana
su industrialización y comercialización se convierta en una realidad plena. Tomando en
cuenta que la mayor parte de la venta y producción de Bacanora se lleva a cabo a través de
los mercados informales, nos deja un panorama bastante amplio para pretender
incorporarnos en los mercados formales, considerando que la demanda por este tipo de
bebidas incrementa día con día. Si en el futuro se pretende incrementar la producción,
también se deberá tomar en cuenta que el personal este lo suficientemente capacitado para
aprovechar al máximo la capacidad de la maquinaria, ya que dependerá en gran medida del
buen desempeño de estas personas para obtener un producto de buena calidad y del gusto
del publico consumidor, y no detener la producción por errores técnicos.

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Localización
• 4.2.1 MICROLOCALIZACION

4.2.1.1 Ubicación de la planta

PASEO DE LA VID N0.670, ENTRE HERNÁN CÓRTEZ Y CRISTOBAL COLÓN.,


SONORA MÉXICO.
La planta procesadora de Bacanora se encontrara instalada en la ciudad de Hermosillo
sonora, en la dirección antes mencionada. Se pensó en la capital del Estado, ya que
Hermosillo es una ciudad en la que existe un sin numero de comercios que se dedican a la
venta de este tipo de productos , por lo que se facilitara la distribución del producto.
Además se trata de una del municipio mas poblado del Estado de Sonora.

Aunque la materia prima principal para la elaboración del Bacanora es proveniente de la


Sierra de Sonora, resulta mas provechoso trasladar la materia prima de la Sierra a la ciudad
de Hermosillo, que instalar la empresa en lugares aledaños de donde se da este tipo de
planta.

Considerando que si por algún motivo no se encuentran los insumos necesarios, se podrán
adquirir en el territorio nacional y de igual manera los costos de transportación no serían
considerables.

• 4.2.1.2 CONDICIONES NATURALES, GEOGRÁFICAS Y FÍSICAS.

En Sonora no existen plantaciones de maguey, por lo que todo lo que se emplea en la


elaboración de Bacanora es necesariamente silvestre y no existe tampoco ningún control
para su industrialización.

El Bacanora se constituye como una tradición sonorense, en el sentido de que este mezcal
es típico de un agave o maguey que se reproduce en el clima y topografía del estado de
Sonora.

El Bacanora es comparado con los mejores destilados del mundo, gracias al clima y el
terreno donde se elabora.

V. INGENIERIA DEL PROYECTO

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Descripción del proyecto y su alcance


Este proyecto tiene la finalidad principal satisfacer un gusto de la población, el cual es
ingerir una bebida alcohólica, razón por la cual se ha venido estudiando las condiciones
presentes de este producto y las posibilidades de expansión tanto en territorio mexicano
como extranjero.

En este proyecto se esta analizando la situación actual en la que se encuentra el bacanora


ya que en base a este mismo se puede dar cuenta que la principal causa por la que el
bacanora no es adquirido por el consumidor es mas que nada por la falta de
establecimientos comerciales que se dediquen a la venta de este producto, lo cual ocasiona
la baja venta de este. También se puede observar que este producto no se comercializa en
los supermercados, como sucede con los productos similares o de la competencia, háblese
de Tequila, Vodka, Cerveza, etc., ya que ninguna empresa que se dedica a la
comercialización de este producto ha cumplido con las normas de calidad.

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Tecnología y asistencia técnica


5.2 TECNOLOGÍA Y ASISTENCIA TÉCNICA

Tratándose de la maquinaria que se va a utilizar en la elaboración del Bacanora, esta será


adquirida al Ing. José Luis Aranda, persona encargada del diseño y fabricación de esta
maquina procesadora del maguey, hasta obtener el producto final que es el Bacanora.
Respecto al mantenimiento se puede decir que cada 2 meses, se estará llevando a cabo por
parte de cualquier técnico ya que las piezas que componen dicha maquinaria no requieren
de trato especializado, razón por la cual el mantenimiento será dado por una persona de la
propia empresa, situación que disminuirá los gastos.

La garantía ofrecida de esta maquinaria es de un año en todas sus partes.

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Productos principales, intermedios, subproductos y


residuos
5.3.1 ESPECIFICACIONES TÉCNICAS Y NORMAS DE CALIDAD

El Bacanora es el producto de este proyecto , el cual no cuenta con subproductos, debido a


que el maguey es la única materia prima que se utiliza, la cual arroja el único producto final
que es el Bacanora.

5.3.2. PROPIEDADES FÍSICO-QUÍMICAS

Las propiedades físico-químicas del bacanora, después de haberse llevado el proceso de


transformación del maguey se mencionan las siguientes: ( Usted lo consultó desde
www.unamosapuntes.com )

• El maguey es una planta 100% natural


• Es una planta libre de tóxicos
• Es una materia prima que no esta contaminada
• Contiene entre un 20% y 30% de alcohol.

5.4.3. BALANCE DE MATERIAS PRIMAS Y ENERGÍA

Al enfrentar la cantidad de materia prima que se utiliza en la producción de Bacanora


contra la cantidad de combustible utilizado en el mismo proceso se utiliza lo siguiente:
MATERIA PRIMA COMBUSTIBLE
2,000 LTS 814 KG

5.4.4. CONTROL DE CALIDAD Y PROCESOS

Este es un punto muy importante, ya que el Bacanora debe ser ofrecido con una excelente
calidad, debido a que la empresa debe contar con las normas de calidad establecida por la
Secretaría de Salubridad y asistencia (S.S.A), la cual verifica que el límite de alcohol que
tengan establecidos sea respetado en este producto, sin dejar a un lado la debida higiene con
la cual se debe llevar a cabo este proceso de transformación de materia prima en producto
terminado.

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Unidades de transformación y su costo


5.5.1 DESCRIPCIÓN DE LA MAQUINARIA Y EQUIPO.

La maquinaria utilizada para llevar a cabo el proceso de transformación del Maguey esta
compuesta de las siguientes partes:

1. Horno con calentador de gas


2. Molino con motor eléctrico de fuerza
3. Fermentador
4. Destilador
5. Tambo de acero inoxidable

La producción de esta maquinaria se estima es de 300 Kg. De Maguey cada 4 días .

DISPONIBILIDAD Y PROCEDENCIA DE LA MAQUINARIA Y EQUIPO.

La obtención de la maquinaria para llevar a cabo el proceso de transformación de la materia


prima será adquirida al Ing. José Luis Aranda procedente de la ciudad de Hermosillo,
Sonora. El cual tendrá la función de brindar asesoria técnica, en cuanto a la instalación y
manejo de la maquinaria, así como imprevistos.

DESCRIPCIÓN DE LAS INSTALACIONES.

Conforme al establecimiento que se utilizara para llevar a cabo este proyecto el cual será
rentado, el cual asciende a un monto de $5,000.00 mensuales, la planta tendrá la siguiente
distribución:

• Área de almacén 60 mts 2


• Área de producción 70 mts 2
• Área de envasado 60 mts 2
• Area de Oficina 50 mts 2
Obteniéndose así en mts 2 un total de 240 mts 2

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Bibliografía
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• EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE INVERSIÓN Autor: GARCIA


ALBERTO Editorial: MCGRAW HILL ( Comprar )
• EL EMPRENDEDOR DE EXITO. GUIA DE PLANES Autor: ALCARAZ
RAFAEL Editorial: MCGRAW HILL ( Comprar )
• TURBULENCIAS FINANCIERAS Y RIESGOS DE MERCADO Autor:
VILLARIÑO Editorial: PEARSON ( Comprar )
• COMPRAS, 3A. EDICIÓN Autor: SALVADOR HERNÁNDEZ Editorial:
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• CONTABILIDAD DE COSTOS Autor: CASHIN Editorial: MCGRAW HILL (
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• http://www.unamosapuntes.com/

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