DECRETO 616 DE 2006 Por el cual se expide el reglamento tcnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche

para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercializa, expenda, importe o exporte en el pas.

Las pruebas microbiologicas descritas en el Decreto 616 de 2006 son aplicada a los diferentes tipos de leches segun su proceso de elaboracion. ARTCULO 19.- REQUISITOS MICROBIOLGICOS DE LA LECHE LQUIDA La leche lquida debe cumplir con los siguientes requisitos microbiolgicos a) Leche Pasteurizada

Tabla 7. Caractersticas microbiolgicas d e la leche pasteurizada Indices Permisibles n m M c Rto. Microorganismos mesfilos ufc/ 3 40000 80000 1 ml Rto. Coliformes ufc/ml 3 Menor de 1 10 1 Rto. Coliformes fecales ufc/ml 3 Menor de 1 0 PARGRAFO.- Cuando se utilice la tcnica de nmero mas probable NMP para coliformes totales y fecales se informar menor de tres. b) Leche ultrapasteurizada Tabla 8. Caractersticas microbiolgicas de la leche ultrapasteurizada Indices Permisibles n m M c Rto. Microorganismos mesfilos ufc/ 3 1000 10000 1 ml Rto. Coliformes ufc/ml 3 Menor de 1 0 Rto. Coliformes fecales ufc/ml 3 Menor de 1 0 Rto. Esporas anaerobias ufc / ml 3 Menor de 1 0 Rto. Esporas aerbicas ufc /mi 3 Menor de 1 0 PARGRAFO.- Cuando se utilice la tcnica de nmero mas probable NMP para coliformes totales y fecales se informar menor de tres. c) Leche UAT(UHT) Prueba de esterilidad comercial: Despus de incubar durante 10 das no presentar crecimiento microbiano a 55 C y 35 C d) Leche esterilizada Prueba de esterilidad comercial: Despus de incubar durante 10 das no presentar crecimiento microbiano a 55 C y 35 C

ARTCULO 20.- CARACTERSTICAS MICROBIOLOGAS DE LA LECHE EN POLVO. La leche en polvo de la especie bovina debe cumplir con los requisitos que a continuacin se sealan: Tabla 9. Caractersticas microbiolgicas de la leche en polvo Requisito Recuento de microorganismos mesfilos ufc/g NMP Recuento de coliformes ufc/g NMP Recuento de coniformes fecales ufc/g Recuento de mohos, y levaduras ufc/ g Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positivo ufc / g Recuento Bacillus cereus ufc/ g Deteccin de Salmonella/25g n 3 3 3 3 3 3 3 m 1000 <3 <3 100 <100 100 0 M 10000 11 500 100 1000 c 1 1 0 1 1 1 0

NMP = nmero ms probable (se recomienda utilizar la tcnica de NMP debido a que esta tcnica se utiliza ms para productos con baja carga microbiana. n = nmero de muestras que se van a examinar m = ndice mximo permisible para identificar nivel de buena calidad M = ndice mximo permisible para identificar nivel de calidad aceptable C = nmero de muestras permitidas con resulta de entre m y M < = lase menor de