¿CÓMO LOGkAk bN AFkENDIIAJE SIGNIFICAIIVO EN EL

INGENIEkO DE ALIMENIOS SO8kE EL MANEJO DE FOSICOSECHA DE
FkbIAS Y HOkIALIIAS?
















EDNA LILIANA FEkALIA 8AQbEkO










bNIVEkSIDAD NACIONAL A8IEkIA Y A DISIANCIA, bNAD
FACbLIAD DE CIENCIAS SOCIALES, HbMANAS Y EDbCAIIVAS,
CAJA DE COMFENSACIÓN FAMILIAk, CAFAM
FOSGkADO EN FEDAGOGÍA FAkA EL DESAkkOLLO DEL
AFkENDIIAJE AbIÓNOMO
CAkIAGENA
2.004



¿CÓMO LOGkAk bN AFkENDIIAJE SIGNIFICAIIVO EN EL INGENIEkO DE
ALIMENIOS SO8kE EL MANEJO DE FOSICOSECHA DE FkbIAS Y HOkIALIIAS?











EDNA LILIANA FEkALIA 8AQbEkO








Froyecto poro optor o| títu|o de
ESFECIALISIA EN FEDAGOGÍA FAkA EL DESAkkOLLO DEL
AFkENDIIAJE AbIÓNOMO










bNIVEkSIDAD NACIONAL A8IEkIA Y A DISIANCIA, bNAD
FACbLIAD DE CIENCIAS SOCIALES, HbMANAS Y EDbCAIIVAS.
CAJA DE COMFENSACIÓN FAMILIAk, CAFAM
FOSGkADO EN FEDAGOGÍA FAkA EL DESAkkOLLO DEL AFkENDIIAJE
AbIÓNOMO
CAkIAGENA
2.004




¿CÓMO LOGkAk bN AFkENDIIAJE SIGNIFICAIIVO EN EL INGENIEkIO DE
ALIMENIOS SO8kE EL MANEJO DE FOSICOSECHA DE FkbIAS Y HOkIALIIAS?










Froyecto de Acc|on Fedogog|co
Foro optor o| títu|o de
ESFECIALISIA EN FEDAGOGÍA FAkA EL DESAkkOLLO DEL
AFkENDIIAJE AbIÓNOMO









JbkADO CALIFICADOk

_______________________________

_______________________________

_______________________________






Cortogeno de Ind|os D.I. y C. Jun|o de 2002







CONIENIDO
Fcg.

lNIFCDUCClCN 1

1. ¿CCMC LCGF/F UN /FFENDlZ/JE SlGNlFlC/IlVC EN EL lNGENlEFlC DE /LlMENICS
SC8FE EL M/NEJC DE FCSICCSECH/ DE FFUI/S Y HCFI/LlZ/S° 2

2. EL M/NEJC DE FCSICCSECH/ DE FFUI/S Y HCFI/LlZ/S: UN/ FESFUESI/ / L/S
NECESlD/DES /LlMENI/Fl/S DEL MUNDC DE HCY. ó

3. lDENIlFlC/ClCN DEL FFCYECIC 8
3.1 IlIULC DEL FFCYECIC 8
3.2 CCNIEXIC 8
3.3 FFCFCSlIC 8
3.4 IEM/ GENEF/IlVC 10
3.5 ¿DCNDE ESI/MCS° 10
3.ó ¿H/Cl/ DCNDE V/MCS° 11

4. CUFSC DE /CClCN FED/GCGlC/ 13

5. EV/LU/ClCN DE L/ EXFEFlENCl/ 1º
5.1 CFlIEFlCS DE EV/LU/ClCN DEL FFCYECIC 1º
5.2 lNFCFME DE /UICEV/LU/ClCN 1º
5.2.1 ¿Cué cprenc|° 1º
5.2.2 ¿Ccmc me :enI| c| ccnccer mi nive|° 20
5.2.3 ¿Cué cificu|Icce: he enccnIrccc° 20
5.2.4 ¿Cué cccicne: me prcpcngc rec|izcr pcrc mejcrcr mi ce:empenc° 20

8l8LlCGF/Fl/ 21
/ N E X C S 22






LISIA DE CbADkOS
Fcg.

Cuccrc 1. Se:icne: ce| FrcyecIc 10
Cuccrc 2. CcmpeIencic: ¢ue ceLe Iener e| e:IucicnIe. FunIc ce FcrIicc 11
Cuccrc 3. MeIc: ¢ue :e vcn c c|ccnzcr 11
Cuccrc 4. CcnIenicc ce |c CcmpeIencic. FunIc ce L|egccc 12
Cuccrc 5. Frimerc Uniccc . Mccurccicn ce FruIc: 14
Cuccrc ó. Seguncc Uniccc. FrccucIc: C|imcIéricc: y Nc C|imcIéricc: 15
Cuccrc 7. Iercerc Uniccc. Ccn:ervccicn pcr Lcjc: IempercIurc: 1ó
Cuccrc 8. CucrIc Uniccc . /Imc:ferc: CcnIrc|ccc: y Mccificccc: 17
Cuccrc º. CuinIc Uniccc. Ircn:pcrIe y Empc¢ue 18






LISIA DE FIGbkAS
Fcg.

Figurc 1. Mcce|c Feccgcgicc 2
Figurc 2. Frcce:c pcrc |cgrcr e| cprencizcje :ignificcIivc en e| lngenierc ce /|imenIc:, :cLre
e| Mcnejc ce Fc:I-cc:echc. º
Figurc 3. Mcpc CcncepIuc| ce Iemc GenercIivc 10







LISIA DE ANEXOS
Fcg.

/nexc 1. FrueLc ce evc|uccicn punIc ce pcrIicc 23
/nexc 2. GUl/ l - SC/ 2ó
/nexc 3. GUl/ ll - Ccmpcrcr |c nuevc infcrmccicn 27
/nexc 4. GUl/ lll - Ejercicic ce lncuccicn 28
/nexc 5. GUl/ lV- FrccIicc ce |cLcrcIcric Mccurez ce cc:echc y ce ccn:umc 2º
/nexc ó. GUl/ V - LecIurc /uIcrregu|ccc lFLEF 2º
/nexc 7. GUl/ lV- FrccIicc ce |cLcrcIcric inIen:iccce: re:pircIcric: 31
/nexc 8. GUl/ lV- FrccIicc ce |cLcrcIcric prccuccicn ce eIi|enc 31
/nexc º. GUl/ Vlll - FrueLc ce evc|uccicn 31
/nexc 10. GUl/ lX - FúLricc: pcrc |c evc|uccicn ce |c prueLc 32
/nexc 11. GUl/ X- FcIc: ce prccucIc: en mc| e:Iccc. 33
/nexc 12. GUl/ Xl-FrcL|emc :e|eccicncr prcveeccre: 34
/nexc 13. GUl/ Xll - FrcL|emc :e|eccicncr e| meIccc ce enfricmienIc. 34
/nexc 14. GUl/ Xlll - FrcL|emc :e|eccicncr e| Iipc ce gc: 34
/nexc 15. GUl/ Xlll - FrcL|emc :e|eccicncr e| mecic ce Ircn:pcrIe mc: ccecuccc. 34
/nexc 1ó. GUl/ XlV - /uIcevc|uccicn Iécnicc F.l.N. 34
/nexc 17. GUl/ XV - Vi:iIc ce Ccmpc 3ó
/nexc 18. GUl/ XVl - FrcL|emc :e|eccicncr e| mejcr mcIeric| pcrc empc¢ue 3ó
/nexc 1º. GUl/ XVll - FcrmcIc ce enIrevi:Ic pcrc |c evc|uccicn finc| 37
/nexc 20. GUl/ XVlll - McIriz ce evc|uccicn 38
/nexc 21. FúLricc: pcrc |c evc|uccicn ce| prcyecIc ce meciccicn peccgcgicc. 3º







1


INIkODbCCIÓN


E| cLjeIc ce| :iguienIe IrcLcjc e: pre:enIcr unc inncvccicn en e| mcrcc ce |c
fcrmccicn ce| lngenierc ce /|imenIc: ce |c Univer:iccc ce Scn 8uencvenIurc -
CcrIcgenc . E:Ie prcyecIc re:pcnce unc prcL|emcIicc ¢ue :e pre:enIc en e|
prcce:c ce en:encnzc - cprencizcje ce |c IemcIicc ce Mcnejc ce Fc:I-cc:echc,
pcr¢ue ccIuc|menIe :e |imiIc c |c enIregc ce infcrmccicn c| e:IucicnIe :in e|
ce:crrc||c ce hcLi|iccce: ccgniIivc:, ce fcrmc Ic| ¢ue cucncc e| e:IucicnIe :e
enfrenIcLc c :u prccIicc prcfe:icnc| nc Ienic |c: ccmpeIencic: pcrc :c|ucicncr
prcL|emc: rec|e: ce| enIcrnc. Fcr |c cnIericr e| prcyecIc :e ce:crrc||c pcrc |cgrcr un
cprencizcje :ignificcIivc :cLre e| Mcnejc ce Fc:I-cc:echc y ccemc: :e ccnvierIe en
|c fcrmc ce enIregcr |c: re:u|Iccc: ce| cprencizcje ce e:Ic: cucIrc Irime:Ire: ¢ue
ccnfcrmcn |c E:pecic|izccicn en Feccgcg|c pcrc e| ce:crrc||c ce| /prencizcje
/uIcncmc.

E| prcyecIc ce meciccicn :e e|cLcrc en Lc:e c |c: pcrccigmc: ce| enfc¢ue
ccgnc:ciIivc y c |c prcpue:Ic ce:ce e| FrcyecIc EcuccIivc 8cncvenIuricnc, ce
fcrmc Ic| ¢ue :e genere un cprencizcje :ignificcIivc ce| Iemc, grccic: c| ce:crrc||c
ce hcLi|iccce: ce pen:cmienIc, ccmc |c incuccicn y |c Icmc ce ceci:icne:, pcrc
¢ue e| e:IucicnIe encuenIre unc :ignificcncic en |c infcrmccicn enIregccc y :ec
ccpcz ce Ircn:ferir e:Ic: ccnccimienIc: en |c :c|ucicn ce prcL|emc: rec|e:.

Lc cincmicc ce| cur:c ce cccicn, :e crgcnizc pcrc e| ce:crrc||c ce cincc :e:icne:
¢ue ccemc: ce |cgrcr un cprencizcje :ignificcIivc ce ccncepIc: e:pec|ficc: ce|
Mcnejc ce Fc:Icc:echc, :e privi|egic e| ce:crrc||c ce cpIiIuce: menIc|e: :iguiencc
|c Iecr|c prcpue:Ic pcr 8eyer {En:encr c pen:cr) pcrc |c inIrccuccicn, prccIicc
guiccc, Ircn:ferencic y evc|uccicn ce hcLi|iccce: ce pen:cmienIc. E| pccer
enIre|czcr e:IrcIegic:, ccnccimienIc:, hcLi|iccce: , hcLiIc:, ccIiIuce: y vc|cre:,
imp|icc un IrcLcjc :eric, ccnIinuc y ref|exivc ¢ue permiIic un re:u|Iccc ¢ue :erc
perfecIiL|e ce:ce |c mirccc exIernc ce| evc|ucccr.

Se e:perc ¢ue |c inncvccicn prccuzcc |c: re:u|Iccc: e:perccc: y |c: lngenierc: ce
/|imenIc: en fcrmccicn encuenIren |c :ignificcncic en e| cprencizcje ce| Mcnejc ce
Fc:I-cc:echc. /cemc: :er ejemp|c pcrc ¢ue |c ccmuniccc ce| prcgrcmc :e
cIrevc c rec|izcr ccmLic: pcrccigmcIicc: en |c: prcce:c: cccenIe - ecuccIivc: ¢ue
ccn||even rec|menIe c |c fcrmccicn ce prcfe:icnc|e: ¢ue :e prcmu|gc en |c: fi|c:cf|c
ce |c ln:IiIucicn.

2

1. ¿CÓMO LOGkAk bN AFkENDIIAJE SIGNIFICAIIVO EN EL INGENIEkIO DE
ALIMENIOS SO8kE EL MANEJO DE FOSICOSECHA DE FkbIAS Y HOkIALIIAS?

'/¡·cnvc· v /¡·cnvc· vc.vc vn cn{oqvc .on.ì·v.ìi.i.ìv
c. 1n.cñv· v ¡cn.v· , v.ìvv· .oì·c .onìcnivo.
.i¡ni{i.vìi.o. , .onìc_ìvvvo."
(c.v· (oìì

En |c cccencic univer:iIcric recienIemenIe :e hcn p|cnIeccc: ccmLic: prcpue:Ic:
ce:ce pc||Iicc: ce| e:Iccc, pcrc e| cprencizcje ce ci:cip|inc:, prcfe:icne: y
ccupccicne:, cnIe e:Ic: nuevc: prcpue:Ic: :urge |c pregunIc ¿Cue e: cprencer°,
|c invcricL|e re:pue:Ic ¢ue :e cLIiene e: ¨cc¢uirir ccnccimienIc:", recuciencc |c
|cLcr ce en:encnzc c un :imp|e ¨Ircn:mi:icn ce infcrmccicn", e: c:| ccmc, en |c
mcycr|c ce prcfe:icne: ccIuc|e: ce nue:Irc pc|:, ¢ue :e e:IrucIurcn ce:ce un
enfc¢ue mu|Iici:cip|incr, |c en:encnzc ce |c: ccnIenicc: :e ccnvierIe en un
Ircn:mi:icn ce ccncepIc:, hechc: y ccIc:, recuciencc |c |cLcr ce en:encnzc c un
:imp|e ¨enIregc ce infcrmccicn".

E| reIc ce |c: cccenIe: ce hcy e: :upercr e:Ie pcrccigmc y ccnverIir |c prccIicc
ecuccIivc en un prcce:c pcrc e| cprencizcje :ignificcIivc, ¢ue imp|i¢ue ¢ue e|
e:IucicnIe :ec ccpcz ce comprender pcrc c:| Ircn:ferir |c: ccnccimienIc: c cIrc:
ccnIexIc: y ccr :c|ucicne: c prcL|emcIicc: rec|e: ce| pc|:. FcrIiencc ce |c cnIericr,
c ccnIinuccicn :e exp|iccrc |c: Lc:e: ¢ue :u:IenIcn unc inncvccicn en e|
cprencizcje ce un Iemc ccmc e: e| Mcnejc ce Fc:Icc:echc ce FruIc: y HcrIc|izc:,
en |c fcrmccicn prcfe:icnc| ce| lngenierc ce /|imenIc: 8cncvenIuricnc {Univer:iccc
ce Scn 8uencvenIurc), y ¢ue :e crIicu|c ccn Lc:e ccn Lc:e e| mcce|c peccgcgicc
¢ue :e pre:enIc c ccnIinuccicn.
F|guro 1. Mode|o Fedogog|co


ENIOkNO ENIOkNO
ENIOkNO ENIOkNO
D
O
C
E
N
I
E
D
O
C
E
N
I
E
A
F
k
E
N
D
I
E
N
I
E
A
F
k
E
N
D
I
E
N
I
E
CbLIbkA DE AFkENDIIAJE AbIONOMO
FkOCESO ENSEÑANA FkOCESO ENSEÑANA --AFkENDIIAJE AFkENDIIAJE
CONIENIDOS
CONCEFIbALES, FkOCEDIMIENIALES Y ACIIIbDINALES
FEFSCN/
FEL/ClCN
Dl/LCGlC/
LC
CFE/IlVC
LC
CCIlDl/NC
ESIF/IEGl /S FED/GCGlC/S
/N/Ll Sl S
FF/CIl C/
EDUC/IlV/
/FFENDEF /:
-/prencer
-Ccmprencer
-lnncvcr
-/uIcrregu|cr:e
-Ser lnIegrc|
FEIFC/LlMENI/ClCN
AFkENDIIAJE AFkENDIIAJE
SIGNIFICAIIVO SIGNIFICAIIVO
ENIOkNO ENIOkNO
ENIOkNO ENIOkNO
D
O
C
E
N
I
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D
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D
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E
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N
I
E
CbLIbkA DE AFkENDIIAJE AbIONOMO
FkOCESO ENSEÑANA FkOCESO ENSEÑANA --AFkENDIIAJE AFkENDIIAJE
CONIENIDOS
CONCEFIbALES, FkOCEDIMIENIALES Y ACIIIbDINALES
FEFSCN/
FEL/ClCN
Dl/LCGlC/
LC
CFE/IlVC
LC
CCIlDl/NC
ESIF/IEGl /S FED/GCGlC/S
/N/Ll Sl S
FF/CIl C/
EDUC/IlV/
/FFENDEF /:
-/prencer
-Ccmprencer
-lnncvcr
-/uIcrregu|cr:e
-Ser lnIegrc|
FEIFC/LlMENI/ClCN
ENIOkNO ENIOkNO
ENIOkNO ENIOkNO
D
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E
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E
N
I
E
CbLIbkA DE AFkENDIIAJE AbIONOMO
FkOCESO ENSEÑANA FkOCESO ENSEÑANA --AFkENDIIAJE AFkENDIIAJE
CONIENIDOS
CONCEFIbALES, FkOCEDIMIENIALES Y ACIIIbDINALES
FEFSCN/
FEL/ClCN
Dl/LCGlC/
LC
CFE/IlVC
LC
CCIlDl/NC FEFSCN/
FEL/ClCN
Dl/LCGlC/
LC
CFE/IlVC
LC
CCIlDl/NC
ESIF/IEGl /S FED/GCGlC/S
/N/Ll Sl S
FF/CIl C/
EDUC/IlV/
/FFENDEF /:
-/prencer
-Ccmprencer
-lnncvcr
-/uIcrregu|cr:e
-Ser lnIegrc|
FEIFC/LlMENI/ClCN
AFkENDIIAJE AFkENDIIAJE
SIGNIFICAIIVO SIGNIFICAIIVO

3
E:Ie mcce|c re:pcnce principc|menIe c un enfc¢ue ccgnc:ciIivc, en ccnce e|
cprencizcje :e pre:enIc ccmc un prcce:c :i:Iémicc en e| ¢ue inIervienen, IcnIc:
fccIcre: inIernc: ccmc exIernc:: e: pcr e:c ¢ue e| enIcrnc :e ccnvierIe en e|
e:cencric exIernc ccIicicnc en ccnce :e ||evc c ccLc e| prcce:c ce en:encnzc -
cprencizcje. Dichc enIcrnc :e enmcrcc en e| crec ce |c ciencic y Iecnc|cg|c
c|imenIcr|c, mc: e:pec|ficcmenIe en |c: prcce:c: ce Mcnejc ce Fc:cc:echc ce
FruIc: y HcrIc|izc:, y ce |c: re|ccicne: ce e:Ic IemcIicc ccn |c ciencic peccgcgicc.

De:ce |c ciencic y Iecnc|cg|c c|imenIcr|c e: re|evcnIe, pcrc |c fcrmccicn ce|
lngenierc ce /|imenIc:, cprencer |c re|ccicnccc ccn e| mcnejc ce pc:cc:echc ce
fruIc: y hcrIc|izc:, yc ¢ue :e puece enfrenIcr en :u prccIicc prcfe:icnc| c prcL|emc:
re|ccicnccc: ccn |c prccuccicn, ccn:ervccicn y Ircn:fcrmccicn e:Ic: prccucIc:, c:|
mi:mc ceLe Iener |c hcLi|iccce: nece:cric: pcrc genercr c|IerncIivc: pcrc e|
ce:crrc||c incu:Iric| en |c regicn y en pc|:.

Lc infcrmccicn e: un e|emenIc re|evcnIe, cun¢ue nc e| principc|, yc ¢ue e||c pcrIe
ce| enIcrnc y enIregc c| prcce:c ce en:encnzc - cprencizcje |c: ccnIenicc:
ccncepIuc|e:, prccecimenIc|e: y ccIiIucinc|e:, nece:cric: pcrc |c fcrmccicn ce|
lngenierc ce /|imenIc:. Dichc infcrmccicn ||egc pcr iguc| c| cccenIe y c|
e:IucicnIe, pcr ¢ue |c rcpicez ce |c: ccmLic: y ce |c: cvcnce: Iecnc|cgicc:
ccn||evcn ¢ue e| cccenIe :iempre :e encuenIre ccIuc|izccc, cc:c pcrIicu|cr ccn |c:
nuevc: Iecnc|cg|c: enmcrcccc: pcrc e| prcce:cmienIc m|nimc ce fruIc: y
hcrIc|izc: cuyc cLjeIivc principc| e: ||evcr c| ccn:umiccr un prccucIc curccerc ccn
|c: mi:mc: c :imi|cre: ccrccIer|:Iicc: ce| prccucIc fre:cc.

En e:Ie :enIicc, e| cccenIe cejc ce :er un infcrmcccr y :e ccnvierIe en un
mecicccr, ccpcz ce ci:encr e:IrcIegic: peccgcgicc: ¢ue ccn||evcn c un
cprencizcje :ignificcIivc
1
, c:| mi:mc e| cccenIe :e reIrcc|imenIcrc ce :u prccIicc
ecuccIivc, mecicnIe ejercicic: ce inve:Iigccicn cccicn ¢ue Ircigcn ccmc re:u|Iccc
e| mejcrcmienIc ccnIinuc ce :u: p|cne: ce cccicn peccgcgicc:. E| cprehencienIe
:e ccnvierIe en un :er ccIivc, pcrIicipcIivc y ci:pue:Ic, e| cuc| :e fcrmcrc
inIegrc|menIe, nc :c|c pcrc repeIir infcrmccicn :inc ¢ue Iencrc |c ccpcciccc ce
cp|iccr|c ccecucccmenIe e inncvcr pcrc e| Leneficic :ccic|, ce iguc| fcrmc
cprencerc c cuIcrregu|cr:e, pcrc c:| ccnIriLuir c |c: ejercicic: ce inve:Iigccicn -
cccicn pcrIicipcIivc. Lc re|ccicn cccenIe - e:IucicnIe :e ccnvierIe en cic|cgicc -
frcIernc pcrc prcpicicr e| re:peIc, |c pcrIicipccicn, e| reccnccimienIc y |c
ccepIccicn, ¢ue :e ccncreIc en |c peccgcg|c ce |c frcIerniccc ccnce :e ccnci|icn
|c civinc y |c humcnc funccmenIccc: en e| cmcr.

Lc cincmicc ce e:Ic: Ire: c:pecIc: {infcrmccicn, cccenIe, e:IucicnIe) :e enmcrcc
e| prcce:c ce en:encnzc - cprencizcje en e| cuc| e| e:IucicnIe cc¢uirirc |c:
ccmpeIencic: nece:cric: pcrc re:pcncer y ccr :c|ucicn ccecuccc c |c: prcL|emc:
cerivccc: ce |c incu:Iric|izccicn, mcnipu|ccicn y prcce:cmienIc ce fruIc: y
hcrIc|izc:.

1
Dl/Z 8/FFlG/, Fricc. E:IrcIegic: cccenIe: pcrc un cprencizcje :ignificcIivc. Méxicc: Mc Grcw Hi||,
2002. p. 33

4

E:Ic: ccmpeIencic: e:Icn enmcrcccc: en |c: cimen:icne: ce| cprencizcje ¢ue
prcpcne FcLerI Mcrzcnc
2
, ¢ue junIc ccn |c fi|c:cf|c ce |c peccgcg|c frcnci:ccnc,
permiIircn ccr|e un nuevc :enIicc c |c ccmunicccicn ce |c infcrmccicn en e|
prcce:c ce en:encnzc cprencizcje cp|icccc en |c Univer:iccc ce Scn
8uencvenIurc, e: c:| ccmc :e Lu:cc recupercr |c ccIicicnc pcrc pc:iLi|iIcr ¢ue |c
vicc ccrgccc ce :enIicc y e:percnzc, :ucecc en e| e:cencric peccgcgicc ce
fcrmc Ic| ¢ue e| e:IucicnIe c:umc unc pc:icicn pc:iIivc, en re|ccicn c| cprencizcje
grccic: c ¢ue ce:ce |c peccgcg|c frcnci:ccnc ¨:e c:ume |c :ingu|criccc ccmc
cerechc inherenIe c| ce:crrc||c ce |c per:cnc ce fcrmc Ic| ¢ue :e re:peIc y nc
mc:ificc |c: riImc: y e:Ii|c: ce cprencizcje"
3


/| ce:crrc||cr:e e:Ie mcce|c ce:ce enfc¢ue ce cprencizcje :ignificcIivc :e preIence
¢ue en é| :e genere un nuevc ccnccimienIc y :e ccn:Iruyc :ignificccc: per:cnc|e:
c| inIegrcr ccnccimienIc: previc: ccn |c nuevc: Iecr|c: c |c: cuc|e: e| e:IucicnIe
cccece ce civer:c: mcnerc: perc ccemc: e: nece:cric ¢ue ce:ce |c prccIicc ce
|cLcrcIcric e| e:IucicnIe inIernc|ice |c: prccecimienIc: prcpue:Ic: ce| mcnejc ce
pc:cc:echc ce fruIc: y hcrIc|izc:, y ce e:c fcrmc nue:Irc e:IucicnIe cprence |c
infcrmccicn ¢ue e| enIcrnc |e enIregc.

E| lngenierc ce /|imenIc: ¢ue :e fcrmc en |c Univer:iccc ce Scn 8uencvenIurc ceLe
:er ccpcz ce ccpIcr, ccr y expre:cr :enIicc c |c rec|iccc mecicnIe e| cic|cgc
ccn:ignc mi:mc, ccn e| cIrc y un enIcrnc
4
, ce e:Ie cpcrIe :urge |c nece:iccc ce
enmcrccr e| prcce:c ce en:encnzc cprencizcje, en e| ce:crrc||c ce hcLi|iccce: ce
pen:cmienIc ¢ue |e permiIcn refincr, prcfuncizcr y cp|iccr e| ccnccimienIc c Ircvé:
ce| u:c ce |c incuccicn, cecuccicn, |c Icmc ce ceci:icne: y |c :c|ucicn ce
prcL|emc: ¢ue |c ||even c |c exp|crccicn, c| u:c ce :u imcginccicn y ce :u inIe|ecIc
pcrc crecr y enccnIrcr |c: re:pue:Ic: c |c nece:iccce: ce| enIcrnc y c:| mi:mc
ce:crrc||cr ciferenIe: fcrmc: ce cprcpicr:e ce| :cLer.

En e:Ie :enIicc :e Lu:cc ¢ue e| cprencizcje ccn||eve c fcrmcr lngenierc: ce
/|imenIc: cuIcncmc: ccpcce: ce cprencer c cprencer, mecicnIe e| ce:crrc||c ce
hcLiIc: menIc|e: ce cuIcrregu|ccicn y ejercicic: ce meIcccgnicicn ¢ue |c ||even c
cnc|izcr y evc|ucr :u: prcce:c: ce cprencizcje y ce e:c fcrmcr pcrIicipcr
ccIivcmenIe en prcce:c: ce inve:Iigccicn-cccicn pcrc e| mejcrcmienIc ce |c
prccIicc ecuccIivc.

E| prcgrcmc ce lngenier|c ce /|imenIc: ce |c Univer:iccc ce Scn 8uencvenIurc :e
ccrccIerizc pcr :er ce ccrccIer pre:encic|: pcr Ic| mcIivc exi:Ie unc prcgrcmccicn
ce:ce |c: cirecIivc: ce |c in:IiIucicn, ce |c: Iiempc: y hcrcric: pcrc |c meciccicn
cirecIc enIre |c: e:IucicnIe: y |c: cccenIe:, perc |c cnIericr nc imp|icc ¢ue :e
pueccn IrcLcjcr en cincc e:pccic: peccgcgicc:.


2
M/FZ/NC FcLerI {1ºº2). / cifferenI kinc cf c|c::rccm, Gu|c C ce |c E:pecic|izccicn, p. 3
3
UNlVEFSlD/D DE S/N 8UEN/VENIUF/. FrcyecIc EcuccIivc 8cncvenIuricnc. Cc|i. 1ºº7. p 112
4
lLic, p 112

5
FcrIiencc ce |c premi:c cnIericr e| cprencizcje incivicuc| :e ||evcrc c ccLc ccmc
IrcLcjc incepencienIe en cc:c, principc|menIe pcrc ¢ue e| e:IucicnIe cccecc c |c
nuevc infcrmccicn y ce:crrc||cr ccIiviccce: ce refcrzcmienIc ce |c: hcLi|iccce:
cprencicc:, :in cejcr cIrc: mcmenIc: e:pec|ficc: pcrc ejercicic: ce meIcccgnicicn
mecicnIe cuIcevc|uccicne: ce |c: cvcnce: |cgrccc: en prcce:c ce en:encnzc.

E: c:| ccmc e| cprencizcje pcr en:encnzc cirecIc Iencrc e| cLjeIivc principc| ce
en:encr hcLi|iccce: ce pen:cmienIc re|ccicnccc: ccn IemcIicc ce Fc:cc:echc ce
fruIc: y hcrIc|izc:. E| cprencizcje cccpercIivc y :ccic| e:Icrc e:IrucIurccc curcnIe
|c: :e:icne: ce IrcLcjc pre:encic| pcrc e| ce:crrc||c ce hcLi|iccce: :ccic|e: ccn e|
cLjeIc ce cprencer ccn y pcr e| cIrc.

E| finc| ce e:Ie prcce:c, e: cL:ervcL|e cucncc e| e:IucicnIe ccmprencc y cp|i¢ue
|c: ccncepIc: ce mcnejc ce pc:cc:echc ce fruIc: y hcrIc|izc:: cucncc Iengc |c:
hcLi|iccce: ci:cip|incre: y ccgniIivc: c:cciccc: ccn |c IemcIicc cnIericr, ce iguc|
fcrmc nue:Irc e:IucicnIe Iencrc |c ccpcciccc ce cprencer c cuIcrregu|cr:e,
cprencer cuIcncmcmenIe y c:| pccer enfrenIcr:e ccn mcycr :eguriccc c |c: reIc:
p|cnIeccc: c|c c c|c en e| ¢uehccer prcfe:icnc|.

Fcr cIrc |ccc, ce:ce |c prcmu|gccicn ce| cecreIc 808 :cLre créciIc: ccccémicc:, :e
cL:ervc |c preccupccicn ce| gcLiernc pcr crecr unc cu|Iurc ce cprencizcje
cuIcncmc, :iguiencc ccn e:Ic cirecIriz e: ce :umc impcrIcncic prcgrcmcr e|
IrcLcjc c ci:Icncic c incepencienIe ccn |c mi:mc rigurc:iccc ccn e| ¢ue :e p|cnec
e| IrcLcjc pre:encic|.

De Iccc: e:Ic: cccicne: y re|ccicne: p|cnIeccc:, pcr ú|Iimc e: re|evcnIe Ircn:fcrmcr
c| enIcrnc, ccnIriLuyencc c |c creccicn ce unc cu|Iurc ce cprencizcje cuIcncmc:
en nue:Irc: e:IucicnIe:, en e| prcgrcmc y pcr ¢ue nc prcyecIcr:e ccmc un mcce|c
ce pcrccigmc: genercccre: ce ccmLic: in:IiIucicnc|e:, :in cejcr c un |ccc |c
fcrmccicn ce un prcfe:icnc| inIegrc| ccpcz ce c:umir |c: reIc: ¢ue :e p|cnIecn c
cicric en e| crec ce ce:crrc||c ce fruIc: y hcrIc|izc:.

ó
2. EL MANEJO DE FOSICOSECHA DE FkbIAS Y HOkIALIIAS: bNA kESFbESIA A LAS
NECESIDADES ALIMENIAkIAS DEL MbNDO DE HOY.

'£v .vìivvv ¡ìoìvì vc ìv {·vìv {·c..v .icnc ¡·cvcìc·ninvvv ¡o· nv.no. {v.ìo·c.,
ìvìc. .ono v¡·c.iv.ión .cn.o·ivì, c.ìvvo {iìo.vniìv·io
, .onvi.ionc. ni¡icni.o.vniìv·iv., .v·ivììc. c.ìv. .onì·oìvvv.
¡o· vn ìvcn ^vnc]o vc To.ì.o.c.nv."
^vnvcì £ìvno.

'ìv. /ììv. ¡c·vivv. vc To.ì.o.c.nv cn ¡·ovv.ìo. no·ìo{·vìì.oìv. .c v.c·.vn cn
(oìonìiv v vn ¯0·"
¸viììc·no (vnv.no Oìv·ìc
.

Lc prcfe:icn ce lngenier|c ce /|imenIc: :e ccrccIerizc pcr reunir |c: cIriLuIc: ce
vcric: ci:cip|inc: ¢ue :e inIegrcn pcrc |c fcrmccicn ce prcfe:icnc|e: inIegrc|e: ccn
|c ccpcciccc ce crecr :c|ucicne: pcrc enfrenIcr |c: prcL|emc: ccIuc|e: ce crcen
c|imenIcric en |c regicn y en e| pc|:
5
.

Cu|micc, F|:icc, McIemcIicc:, 8ic|cg|c , Fi|c:cf|c enIre cIrc:, hccen pcrIe ce| cúmu|c
ce ci:cip|inc: ¢ue ccnvergen en ciferenIe: c:igncIurc: ccmc e| cc:c ce lncu:Iric ce
FruIc: y HcrIc|izc: en ccnce :e Lu:cc ¢ue e| e:IucicnIe: cp|i¢ue |c: funccmenIc: ce
|c ciencic ce |c: c|imenIc: y |c: ccncepIc: Lc:icc: ce |c ingenier|c ce prcce:c:
pcrc e| ce:crrc||c ce Iécnicc: pcrc e| mcnejc ce pc:cc:echc y e| ci:enc ce
cperccicne: pcrc |c ccn:ervccicn y Ircn:fcrmccicn ce fruIc: y hcrIc|izc:, ccn e| fin
ce ¢ue e| e:IucicnIe cc¢uierc |c hcLi|iccc pcrc inncvcr Iecnc|cg|c: y crecr
prccucIc: u cpIimizcr |c: exi:IenIe:, y ¢ue mecicnIe e| ejercicic ce |c prccIicc ce
|cLcrcIcric ce:crrc||e un :enIicc ce re:pcn:cLi|iccc y eficiencic ce fcrmc Ic| ¢ue
:ec ccpcz ce cfrcnIcr y :c|ucicncr prcL|emc: prcpic: ce :u crec ce cccicn, ¢ue en
ú|Iimc: ccnIriLuirc c |cgrcr e| ccecuccc cprcvechcmienIc ce |c: recur:c: ce |c
regicn.

E: pcr e:c ¢ue e| lngenierc ce c|imenIc: ceLe e:Icr ccpcciIccc pcrc cnc|izcr |c:
meccni:mc: f|:icc:, ¢u|micc:, Lic|cgicc: ¢ue permiIen |c ccn:ervccicn y |c
Ircn:fcrmccicn ce recur:c: cgrcric: cerivccc: ce fruIc: y hcrIc|izc:. E: c:| ¢ue e|
prcfe:icnc| ceLerc e:Iucicr e:Ie ccmpc ce:ce cc: per:pecIivc:, |c primerc ccmc |c
ccn:ervccicn ce |c: prccucIc: ccn un m|nimc ce prcce:c, e: cecir |c: prcce:c: ce
ccn:ervccicn ce fruIc: y hcrIc|izc: pcrc :u ccn:umc en e:Iccc ncIurc|, y |c :eguncc
en |c: prcce:c: ce Ircn:fcrmccicn uIi|izcncc |c: fruIc: y hcrIc|izc: ccmc mcIeric:
primc: pcrc |c cLIencicn ce prccucIc: ce cc|iccc ¢ue cump|cn ccn |c:
pcrcmeIrc: ce |c: ncrmc: |egc|e: vigenIe:.

Cc|cmLic :e hc ccrccIerizccc pcr :er un pc|: ccn vccccicn cgrcric, ccn civer:c:
prcL|emcIicc: ce crcen :ccic|, eccncmicc y Iecnc|cgicc, ¢ue nc hcn permiIicc e|
ccecuccc ce:crrc||c ce| :ecIcr, e: pcr e:Ic rczcn ¢ue :e ceLe fcrmcr un lngenierc

5
UNlVEFSlD/D DE S/N 8UEN/VENIUF/. FrcyecIc curricu|cr ce| Frcgrcmc ce lngenier|c ce /|imenIc:.
CcrIcgenc, 2001. p 15.

7
ce /|imenIc: ccpcz ce ccr :c|ucicn c e:Ic: prcL|emcIicc: y ccnIrc|cr e| ce:crrc||c
ce| :ecIcr cgrcric en e| crec ce prccuccicn ce FruIc: y HcrIc|izc:.

FcrIicu|crmenIe |c IemcIicc ce Mcnejc ce Fc:cc:echc hc Icmccc unc grcn
impcrIcncic, yc ¢ue |c: Iencencic: ccIuc|e: ce c|imenIccicn, Lu:ccn ccn:umir |c:
fruIc: y hcrIc|izc:, ccn un c|Ic Iiempc ce ccn:ervccicn perc :in ce:mejcrcr :u:
ccrccIer|:Iicc: crgcnc|épIicc: y LrcmcIc|cgicc:, ce fcrmc Ic| ¢ue :ecn :imi|cre: c c|
prccucIc en e:Iccc fre:cc. E: pcr e:c ¢ue ce:ce |c c:igncIurc :e ||evc c| e:IucicnIe
c cp|iccr |c: funccmenIc: Iecricc: yc exi:IenIe: pcrc ccnIexIuc|izcr y cp|iccr |c:
ccnccimienIc: en |c: prcce:c: ce ccn:ervccicn y mcnejc ce pc:cc:echc ce |c:
prccucIc: ce |c regicn, y ce e:Ic fcrmc ccnIriLuir c| ce:crrc||c ce| ccnccimienIc en
e:Ic IemcIicc.

E: c:| ccmc, e| cprencizcje ce e:Ie Iemc, nc :e ceLe |imiIcr c |c :imp|e
memcrizccicn c icenIificccicn generc| ce| mcnejc ce pc:cc:echc ce fruIc: y
hcrIc|izc:, e: viIc| ¢ue e| e:IucicnIe Iengc |c ccpcciccc ce cp|iccr |c: ccncepIc:
pcrc incucir y Icmcr ce ceci:icne: en |c :c|ucicn ce prcL|emc: re|ccicnccc: ccn e|
ccnIexIc en ccnce :e vc c ce:crrc||cr ccmc prcfe:icnc|. En e:Ie :enIicc e|
e:IucicnIe ce:crrc||crc hcLi|iccce: ce pen:cmienIc e:pecificc: ¢ue |e permiIircn
cp|iccr |c: ccncepIc: Lc:icc: Ieniencc ccmc referenIe e| enIcrnc cgrcric regicnc|,
mecicnIe e| ce:crrc||c ce prccIicc: ce |cLcrcIcric ¢ue incuzccn c |c
cperccicnc|izccicn ce prcce:c: e:pec|ficc: pcrc e| ccecuccc mcnejc ce |c: fruIc:
y hcrIc|izc: en e:Iccc fre:cc {Fc:I-cc:echc)

Fcrc |cgrcr e| prcpc:iIc expue:Ic e: re|evcnIe pcner e| ccnIccIc c| e:IucicnIe ccn
|c infcrmccicn generc| y |c: nuevc: cvcnce: en e| crec, pcrc ¢ue ce fcrmc
cuIcncmc |cgre |c ccncepIuc|izccicn y ccmpren:icn ce |c IemcIicc. E| ccnIccIc
ccn e| cccenIe :erc un mcmenIc pcrc e| refincmienIc y cp|icccicn ce |c:
ccncepIc: mecicnIe civer:c: e:IrcIegic: ccgniIivc:, ¢ue ccemc: ce uLiccr c|
e:IucicnIe :cLre |c rec|iccc ce| ccnIexIc cgrcric, |e permiIircn hccer ejercicic: ce
meIcccgnicicn pcrc regu|cr :u: prcce:c: ce cprencizcje.

Ieniencc pre:enIe Iccc |c cnIericr :e puece ccnc|uir ¢ue e| e:IucicnIe ce |c
c:igncIurc ce lncu:Iric ce FruIc: y HcrIc|izc: Iencrc |c ccpcciccc pcrc cnc|izcr |c
prcL|emcIicc ce :u enIcrnc y c:| prececir, inncvcr y crecr :c|ucicne: cump|iencc
ccn :u enccrgc :ccic|.






8



3. IDENIIFICACIÓN DEL FkOYECIO

3.1 IIIbLO DEL FkOYECIO
¿Como |ogror un Aprend|zoje S|gn|||cot|vo en e| Ingen|ero de A||mentos sobre e|
Monejo de Fostcosecho de Frutos y Horto||zos?

3.2 CONIEXIO
E:Ie prcyecIc :e ||evcrc c ccLc en |c Univer:iccc ce Scn 8uencvenIurc -
CcrIcgenc, in:IiIucicn ce Ecucccicn Supericr ¢ue cfrece e| prcgrcmc ce lngenier|c
ce /|imenIc: c nive| prcfe:icnc|, en unc meIccc|cg|c pre:encic| y ccn unc curccicn
ce 10 :eme:Ire:.

E| Mcnejc ce Fc:Icc:echc e:Ic enmcrcccc ccmc unc IemcIicc prcpic ce |c
c:igncIurc ce lncu:Iric ce FruIc: y HcrIc|izc:, |c cuc| perIenece c| crec ce lngenier|c
/p|icccc, e:Ic uLicccc en e| ccIcvc :eme:Ire y :e ccrccIerizc pcr :er Iecricc -
prccIicc, |c cuc| |e cIcrgc 4 créciIc: ccccémicc:, en unc re|ccicn ce 1:1 enIre
hcrc: pre:éncic|e: y hcrc: ce IrcLcjc incepencienIe.

Lc: grupc: ce e:IucicnIe: ce| Frcgrcmc ce lngenier|c ce /|imenIc: :e ccrccIerizcn
pcr :er grupc: pe¢uenc:, enIre 10 c 20 e:IucicnIe:, ¢ue :e icenIificcn pcr :er
jcvene: {18 c 22 cnc:), cecicccc: exc|u:ivcmenIe c rec|izcr :u: ccIiviccce: ce
cprencizcje, e: cecir |c mcycr|c ce e:IucicnIe: nc IrcLcjcn c nc rec|izcn ningunc
cIrc |cLcr c ccIiviccc ciferenIe c |c ce e:Iucicr.

3.3 FkOFOSIIO
Lc prcpue:Ic p|cnIeccc Lu:cc genercr un ccmLic en |c en:encnzc y pcr ence en
e| cprencizcje ce unc Iemc funccmenIc| ce |c incu:Iric ce fruIc: y hcrIc|izc: ccmc
e: "F| Monejo de Fosfcosecho" . En |c: periccc: pc:ccc: |c en:encnzc ce e:Ic
IemcIicc :e |imiIcLc c enIregcr unc :erie ce infcrmccicn, :in ningunc :ignificcncic
pcrc e| e:IucicnIe, e| cuc| en |c: evc|uccicne: :e |imiIcLc c repeIir cichc
infcrmccicn.

Ccn e:Ie prcyecIc :e preIencer hccer unc inncvccicn en Ire: v|c:, |c primerc
genercr un cprencizcje :ignificcIivc en |c: e:IucicnIe: ce fcrmc Ic| ¢ue c pcrIir ce
:u: ccncepcicne: previc:, junIc ccn |c nuevc infcrmccicn :e ccn:Iruyc
ccnccimienIc ¢ue puecc :er Ircn:fericc y cp|icccc c| ccnIexIc y c |c:
prcL|emcIicc: ce |c regicn. En :eguncc |ugcr genercr ccnciencic ce| u:c ce
hcLi|iccce: ce pen:cmienIc ccmc :cn |c incuccicn y |c Icmc ce ceci:icne:, yc ¢ue
e| e:IucicnIe uIi|izc e:Ic: hcLi|iccce: ce mcnerc inccn:cienIe y :in un
prccecimienIc c|crc y :i:Iémicc |c cuc| nc gcrcnIizc e| ce:crrc||c ccecuccc ce |c
hcLi|iccc. Y pcr ú|Iimc genercr en e| e:IucicnIe hcLiIc: y prccIicc: ce
cuIcrregu|ccicn, mecicnIe ejercicic: ce meIcccgnicicn. Lc :iguienIe figurc
repre:enIc e| ccminc c reccrrer pcrc e| |cgrc ce e:Ie prcpc:iIc.

º
F|guro 2. Froceso poro |ogror e| oprend|zoje s|gn|||cot|vo en e| Ingen|ero de A||mentos, sobre e| Monejo de Fost-
cosecho.
C c n c c i m i e n Ic : c e ¢ u i m i c c c e c | im en Ic :
I r c n :f e re n c i c c e c c | c r - 2 c c | ey c e I er m c c i n c cm i c c
C c m p e Ie n I e i n c c n c i e n Ie c e h c L i | i c c c e : c e
l n c uc c i c n y I c m c c e D ec i : i c n e :
N c e : / u I c r r e g u | c c c
F r c c e : c c e M c c u r c c i { c n M c c u re z c e C c :e c h c y
M c c ur e z c e C c n :u m c
C c m p r e c e | c h c L i| i c c c c e l n c uc c i c n y | c c p| i c c
c c n un p r c c e : c :i : Ie m i c c
E : c c n c i e n Ie c e | L e n e f i c i c c e | c : p r c c e :c : c e
c uI c rr e g u | c c i c n
F r c c uc Ic : C | i m c Ie r i c c : y N c c | i m c Ie r i c c :
I r c n : f i er e | c h c L i| i c c c c c I r c : c m L i I c : . C c m p r e n c e
| c im p c rI c n c i c c e | c h cL i | i c c c e n | c f c rm c c i c n
p r c f e : i c n c |
F ec | i z c e je r c i c i c c e M e Ic c c g n i c i c n
C c n :e r v c c i c n p c r L c jc : I em p e r c I ur c :
C o m p re d e | o h o b | || d o d d e I o m o d e d e c | s |o n e s y | o
o p | |c o c o n u n p ro c e s o s | s t e m |c o .
E s c o n c | e n t e d e s u s p r o c e s o s d e A p r e n d |z o j e
/ I m c :f e r c : c c n I r c | c c c : y m c c i f i c c c c :
I r o n s | |e r e |o h o b || | d o d o o t r o s o m b | t o s . C o m p re n d e
| o | m p o r t o n c |o d e |o h o b | || d o d e n | o | o rm o c | o n
p r o | e s |o n o |
A u t o r re g u | o s u s A p re n d | zo j e s
I r c n : p c r Ie y D i : Ir L u c i c n
k e s u e | v e p ro b |e m o s d e m o n e j o d e p o s t - c o s e c h o
r e o | e s , e s c o g e |o s m e j o re s o |t e r n o t |v o s d e
s o | u c | o n .
A p re n d e c o o p e r o t | v o m e n te - t r o b o j o e n g ru p o c o n
r e s p e t o y t o |e r o n c | o
S
E
S
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V
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V
C c n c c i m i e n Ic : c e ¢ u i m i c c c e c | im en Ic :
I r c n :f e re n c i c c e c c | c r - 2 c c | ey c e I er m c c i n c cm i c c
C c m p e Ie n I e i n c c n c i e n Ie c e h c L i | i c c c e : c e
l n c uc c i c n y I c m c c e D ec i : i c n e :
N c e : / u I c r r e g u | c c c
F r c c e : c c e M c c u r c c i { c n M c c u re z c e C c :e c h c y
M c c ur e z c e C c n :u m c
C c m p r e c e | c h c L i| i c c c c e l n c uc c i c n y | c c p| i c c
c c n un p r c c e : c :i : Ie m i c c
E : c c n c i e n Ie c e | L e n e f i c i c c e | c : p r c c e :c : c e
c uI c rr e g u | c c i c n
F r c c uc Ic : C | i m c Ie r i c c : y N c c | i m c Ie r i c c :
I r c n : f i er e | c h c L i| i c c c c c I r c : c m L i I c : . C c m p r e n c e
| c im p c rI c n c i c c e | c h cL i | i c c c e n | c f c rm c c i c n
p r c f e : i c n c |
F ec | i z c e je r c i c i c c e M e Ic c c g n i c i c n
C c n :e r v c c i c n p c r L c jc : I em p e r c I ur c :
C o m p re d e | o h o b | || d o d d e I o m o d e d e c | s |o n e s y | o
o p | |c o c o n u n p ro c e s o s | s t e m |c o .
E s c o n c | e n t e d e s u s p r o c e s o s d e A p r e n d |z o j e
/ I m c :f e r c : c c n I r c | c c c : y m c c i f i c c c c :
I r o n s | |e r e |o h o b || | d o d o o t r o s o m b | t o s . C o m p re n d e
| o | m p o r t o n c |o d e |o h o b | || d o d e n | o | o rm o c | o n
p r o | e s |o n o |
A u t o r re g u | o s u s A p re n d | zo j e s
I r c n : p c r Ie y D i : Ir L u c i c n
k e s u e | v e p ro b |e m o s d e m o n e j o d e p o s t - c o s e c h o
r e o | e s , e s c o g e |o s m e j o re s o |t e r n o t |v o s d e
s o | u c | o n .
A p re n d e c o o p e r o t | v o m e n te - t r o b o j o e n g ru p o c o n
r e s p e t o y t o |e r o n c | o
S
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10

3.4 IEMA GENEkAIIVO

F|guro 3. Mopo Conceptuo| de Iemo Generot|vo

Lc: ccIiviccce: :e crgcnizcrcn en cincc :e:icne: ce cucIrc hcrc: c:|:
Cuodro 1. Ses|ones de| Froyecto
CONIENIDO HA8ILIDAD SESIONES
Mccurccicn ce fruIc:
Mccurez ce Cc:echc
Mccurez ce Ccn:umc
FrccucIc: C|imcIéricc: y Nc
c|imcIéricc:
INDbCCIÓN 1 Y 2
MéIccc: ce /|mccencmienIc
• Cccenc ce Fr|c
• /Imc:ferc: Mccificccc:
IOMA DE
DECISIONES
3 Y 4
Ircn:pcrIe y Di:IriLucicn 5

3.5 ¿DÓNDE ESIAMOS?
Lc: e:IucicnIe: ¢ue ingre:cn c Vlll :eme:Ire, yc hcn reccrricc un ccminc en |c vicc
univer:iIcric: pcrc cLcrccr e| Iemc ce mcnejc ce pc:I-cc:echc y enfrenIcr:e c e:Ie
nuevc p|cn meciccicn peccgcgicc ceLen Iener |c: :iguienIe: ccnccimienIc:
hcLi|iccce: y hcLiIc:: |c: cuc|e: :ercn evc|uccc: mecicnIe unc prueLc e:criIc {ver
Cccenc ce fr|c
/Imc:ferc:
FFCDUCICS
CLlM/IEFlCCS
FFCDUCICS NC
CLlM/IEFlCCS
M/DUF/ClCN DE FFUICS
M/DUF/ClCN DE FFUICS
MANEJO POSTCOSECHA DE FRUTAS Y
HORTALIZAS
MÉICDCS DE
/LM/CEN/MlENIC
MÉICDCS DE
/LM/CEN/MlENIC
IF/NSFCFIE Y DlSIFl8UClCN
IF/NSFCFIE Y DlSIFl8UClCN
Mccificccc: CcnIrc|ccc:
Mecic:
Empc¢ue
M/DUFEZ DE CCSECH/
M/DUFEZ DE CCSECH/
M/DUFEZ DE CCNSUMC
M/DUFEZ DE CCNSUMC
INDbCCION INDbCCION
IOMA DE IOMA DE
DECISIONES DECISIONES
Cccenc ce fr|c
/Imc:ferc:
FFCDUCICS
CLlM/IEFlCCS
FFCDUCICS NC
CLlM/IEFlCCS
M/DUF/ClCN DE FFUICS
M/DUF/ClCN DE FFUICS
MANEJO POSTCOSECHA DE FRUTAS Y
HORTALIZAS
MÉICDCS DE
/LM/CEN/MlENIC
MÉICDCS DE
/LM/CEN/MlENIC
IF/NSFCFIE Y DlSIFl8UClCN
IF/NSFCFIE Y DlSIFl8UClCN
Mccificccc: CcnIrc|ccc:
Mecic:
Empc¢ue
M/DUFEZ DE CCSECH/
M/DUFEZ DE CCSECH/
M/DUFEZ DE CCNSUMC
M/DUFEZ DE CCNSUMC
INDbCCION INDbCCION
IOMA DE IOMA DE
DECISIONES DECISIONES

11
/nexc /.), Iipc EC/ES pcrc ¢ue e| e:IucicnIe :e vcycn fcmi|icrizcncc ccn e:Ie Iipc
ce prueLc:.


Cuodro 2. Competenc|os que debe tener e| estud|onte. Funto de Fort|do
CONOCIMIENIOS HA8ILIDADES HA8IIOS J FkODbCIOS
Ccmprencer |c: Lc:e: ce |c
¢u|micc crgcnicc y ce |c
Lic¢u|micc ce c|imenIc:,
enmcrcccc: en |c: prcce:c:
meIcLc|icc: ¢ue rigen |c
Lic¢u|micc ce |c: :ere: vivc:.

Generc|iccce: ce fruIc: y
hcrIc|izc:.

Ccnccer c prcfunciccc |c:
ccncepIc: ce Ircn:ferencic ce
Cc|cr, EnIrcp|c y Seguncc |ey ce
|c Iermccincmicc

lcenIificcr |c: prcpieccce: f|:icc:
y ¢u|micc: ce |c: ciferenIe: gc:e:
inerIe:.

Fercepcicn pc:iIivc :cLre |c
impcrIcncic ce |c c:igncIurc y
:cLre e| Iemc ce mcnejc ce
Fc:I -cc:echc.

E:¢uemcIizcr y jercr¢uizcr |c
infcrmccicn.

E:IcL|ecer icec: fuerzc ce un
IexIc.

Seguir y ccmprencer
in:Iruccicne:, enIencer e| pcr¢ue
ce crcen e:IcL|ecicc ccn
cnIericriccc.

lncuccicn y Icmc ce ceci:icne:
ce mcnerc inccn:cienIe.
De:crrc||c ce prcL|emc:
mcIemcIicc:

/cIiIuc cccrce pcrc e| IrcLcjc
en grupc

Seguir :i:IemcIiccmenIe |c:
in:Iruccicne: ce unc gu|c ce
|cLcrcIcric.


3.ó ¿HACIA DONDE VAMOS?
Ccmc e:Ic ce:criIc en e| prcpc:iIc, |c meIc finc| e: ¢ue nue:Irc e:IucicnIe cc¢uierc
un cprencizcje :ignificcIivc :cLre |c IemcIicc ce Mcnejc ce Fc:I-cc:echc ce fruIc:
y hcrIc|izc:. Lc: :iguienIe: cuccrc: e:¢uemcIizcn |c: meIc: c c|ccnzcr curcnIe e|
ce:crrc||c ce| prcyecIc, ccicicnc|menIe |c: ccmpeIencic: {ccnccimienIc:,
hcLi|iccce: ccIiIuce: y hcLiIc:) ¢ue vc cc¢uirir e| e:IucicnIe: ce:pué: ce |c:
:e:icne: e:IcL|ecicc: en e| prcyecIc.

Cuodro 3. Metos que se von o o|conzor
MEIAS DISCIFLINAkES MEIAS DE FENSAMIENIO
Ccmprencer |c: prcce:c: ce mccurccicn y cefinir |c:
ccrccIer|:Iicc: e:pecificc: ¢ue ceIermincn |c mccurez
ce cc:echc c |c mccurez ce ccn:umc y :u re|ccicn ccn
|c c|c:ificccicn enIre prccucIc: c|imcIéricc y nc
c|imcIéricc:.

lcenIificcr y ciferencicr |c: meccni:mc: pcrc |c
ccn:ervccicn ce prccucIc: hcrIcfruI|cc|c:.

Ccmpcrcr |c: venIcjc: y ce:venIcjc: ce |c: ciferenIe:
mecic ce Ircn:pcrIe mc: uIi|izccc: en e| mcnejc ce
FruIc: y HcrIc|izc:.

lcenIificcr |c: ciferenIe: empc¢ue: uIi|izccc: en |c
ccn:ervccicn ce prccucIc: hcrIcfruI|cc|c:.
lnferir, mecicnIe e| ce:crrc||c ce ejercicic: :i:Iémicc: y
prccIicc:, |c: ccrccIer|:Iicc: ¢ue ceLerc Iener un
prccucIc en :u mcmenIc ce mccurez ce cc:echc c
mccurez ce ccn:umc.

/p|iccr |c hcLi|iccc ce Icmc ce Deci:icne: pcrc e:ccger
|c c|IerncIivc mc: cccrce pcrc e| empc¢ue y
ccn:ervccicn ce un prccucIc, invc|ucrcncc |c: vcricL|e:
nece:cric: pcrc ci:minuir |c: pércicc: ce pc:I-cc:echc .

Ccmprencer |c impcrIcncic ce |c: hcLi|iccce: ce
incuccicn y Icmc ce ceci:icne: pcrc e| lngenierc ce
/|imenIc:.

/nc|izcr |c: cvcnce: prcpic: ce cprencizcje, mecicnIe
ejercicic: ce cuIcevc|uccicn, ¢ue |e: permiIc regu|cr :u:
prcce:c: ce ccgnicicn.

12

Cuodro 4. Conten|do de |o Competenc|o. Funto de L|egodo
CONOCIMIENIOS HA8ILIDADES ACIIIbDES Y
VALOkES
HA8IIOS Y FkÁCIICAS
Frcce:c: ce
mccurccicn ce fruIc: y
hcrIc|izc:

Lc: ccrccIer|:Iicc:
f|:icc:, ¢u|micc: y
crgcnc|épIicc: ¢ue
cefinen |c mccurez ce
cc:echc y |c mccurez
ce ccn:umc ce un
prccucIc hcrIcfruI|cc|c.

Lc: cIriLuIc: ¢ue
ciferencicn un prccucIc
c|imcIéricc ce un
prccucIc nc
c|imcIéricc.

Lc: méIccc: ce
ccn:ervccicn ce fruIc: y
hcrIc|izc: ¢ue
invc|ucrcn Lcjc:
IempercIurc:.

E| meccni:mc ce cccicn
ce |c: cImc:ferc:
mccificccc: y
ccnIrc|ccc: y |c: gc:e:.

Iipc: ce empc¢ue: mc:
uIi|izccc: pcrc |c
ccn:ervccicn ce fruIc:
y hcrIc|izc:.

Cuicccc: y mcnejc
ccecuccc ce
prccucIc:
hcrIcfruI|cc|c: en |c:
ciferenIe: mecic: ce
Ircn:pcrIe
lncucir :i un prccucIc
Iiene |c: cIriLuIc: pcrc
:er c|imcIéricc c nc
c|imcIeric.

Ccmprencer e|
meccni:mc ce
mccurccicn e icenIificcr
|c: ccrccIer|:Iicc: ce un
prccucIc ¢ue cefinen |c
mccurez ce cc:echc y
ce ccn:umc.

Exp|iccr |c: méIccc: ce
ccn:ervccicn, pcr
cccenc ce fr|c c
cImc:ferc: mccificccc:
c ccnIrc|ccc:, mc:
uIi|izccc: en |c
ccn:ervccicn ce fruIc: y
hcrIc|izc:.

Icmc ce ceci:icne: pcrc
e:ccger |c mejcr
c|IerncIivc pcrc |c
ccn:ervccicn ce |c:
prccucIc: hcrIcfruI|cc|c:
y :u mejcr empc¢ue.

Ccnccer |c: vcricL|e:
¢ue :e ceLen ccnIrc|cr
en e| Ircn:pcrIe ce fruIc:
y hcrIc|izc:.

CcnecIcr |c: ccnIenicc:
previc: y |c nuevc
infcrmccicn.
E:¢uemcIizcr |c
infcrmccicn mc:
impcrIcnIe.
FcrIc|ecimienIc ce |c
éIicc y |c
re:pcn:cLi|iccc, frenIe
c |c: ceci:icne: c
Icmcr.

Ccmprcmi:c y
Ic|ercncic pcrc e|
IrcLcjc en grupc.

/firmcr |c impcrIcncic
ce| mcnejc ce pc:I-
cc:echc pcrc cyuccr
c re:c|ver
prcL|emcIicc: ce
crcen eccncmicc y
:ccic| ce |c regicn.


/uIcevc|uccicn ccmc
ejercicic pcrc |c
cuIcrregu|ccicn en |c:
prcce:c: ce
cprencizcje.

Seguir ccecucccmenIe
in:Iruccicne:.

Fe:c|ver prcL|emc:
mcIemcIicc:
ccerIcccmenIe.

/prencer ce |c: errcre:
prcpic: y pcr |c:
ccmeIicc: pcr |c:
ccmpcnerc: pcre:





13

4. CbkSO DE ACCIÓN FEDAGÓGICA

Ccmc :e exp|icc cnIericrmenIe e| cur:c ce cccicn peccgcgicc e:Ic ci:enccc pcrc
rec|izcr|c en cincc :e:icne: ce cucIrc hcrc:, pcr¢ue |c c:igncIurc ce lncu:Iric ce
fruIc: y hcrIc|izc: ce| prcgrcmc ce lngenier|c ce /|imenIc: , Iiene cenIrc ce| hcrcric
ncrmc| :e:icne: ce cucIrc hcrc: pcr :u ccrccIer|:Iicc ce IrcLcjcr en c|gunc:
ccc:icne: prccIicc: ce |cLcrcIcric, y e: c:| ccmc en e| ccnIenicc prcgrcmcIicc ce
|c c:igncIurc , |c IemcIicc ce| Mcnejc ce Fc:I-cc:echc Iiene unc curccicn ce 20
hcrc: . Lc: e:IrcIegic: peccgcgicc: ¢ue :e mecicrcn e| prcce:c ce en:encnzc -
cprencizcje, e:Icn ce:crrc||ccc: Lcjc |c: pcrcmeIrc: expue:Ic: pcr 8eyer
ó
pcrc
inIrccucir, guicr |c prccIicc y Ircn:ferir cpIiIuce: menIc|e:, ¢ue en e| cc:c ce e:Ie
prcyecIc :cn |c lncuccicn y |c Icmc ce ceci:icne:.

En |c primerc :e:icn :e preIence inIrccucir |c hcLi|iccc ce pen:cmienIc ce
lncuccicn enmcrcccc en |c: prcce:c: ce mccurccicn ce |c: prccucIc:
hcrIcfruI|cc|c: , c:| mi:mc ||egcr c |c ccmpren:icn ce |c: ccncepIc: ce mccurez ce
ccn:umc y ce cc:echc . Lc :eguncc :e:icn Iiene pcr cLjeIc :eguir ccn ejercicic ce
prccIicc guiccc ce |c hcLi|iccc ce incuccicn ¢ue |e permiIc refincr e|
ccnccimienIc ccercc ce |c: prccucIc: c|imcIéricc: y nc c|imcIéricc:. E:Ic :e:icn
Ierminc ccn e| prcce:c ce evc|uccicn ce |c cpIiIuc menIc|.

/| iguc| ¢ue en |c primerc :e:icn, en |c Iercerc :e Lu:cc inIrccucir |c hcLi|iccc ce
Icmc ce ceci:icne: en e| mcrcc ce |c en:encnzc ce |c: méIccc: ce ccn:ervccicn
pcr cccenc ce fric, Ierminc |c: :e:icn ccn unc cincmicc ce cuIcevc|uccicn ¢ue
permiIc hccer meIcccgnicicn :cLre e| prcce:c ce cprencizcje. Lc cucrIc :e:icn
preIence hccer un ejercicic ce prccIicc guiccc ¢ue imp|i¢ue e| cprencizcje ce |c:
méIccc: pcr cImc:ferc: mccificccc: y ccnIrc|ccc:, c:| mi:mc exp|iccr |c
re|ccicnccc ccn e| Ircn:pcrIe y ci:IriLucicn ce |c: prccucIc: hcrIcfruI|cc|c:.

Lc ¢uinIc :e:icn Iiene pcr cLjeIc hccer |c Ircn:ferencic ce |c cpIiIuc ce Icmc ce
ceci:icne: en |c IemcIicc ce empc¢ue: uIi|izccc: pcrc |c ccn:ervccicn ce fruIc: y
hcrIc|izc:, c:| mi:mc ccr c| e:IucicnIe |c: pcrcmeIrc: e in:Iruccicne: ce| IrcLcjc
pcrc |c evc|uccicn finc|.

/ccrce ccn |c cincmicc ce cccc :e:icn :e IrcLcjcn |c: e:IrcIegic: peccgcgicc: c
:cLer: /prencizcje lncivicuc|, /prencizcje en Fe¢uenc Grupc, /prencizcje en Grcn
grupc, E:Iucic DicccIicc y E:Iucic incepencienIe. Ccn e:Ie cur:c ce cccicn :e
e:perc |cgrcr un cprencizcje :ignificcIivc ce| Mcnejc ce Fc:I-cc:echc ce fruIc: y
hcrIc|izc:, pcrc ¢ue e| e:IucicnIe Iengc |c ccpcciccc ce :c|ucicncr |c:
prcL|emcIicc: ¢ue :e genercrcn en :u prccIicc prcfe:icnc|. En |c: :iguienIe:
cuccrc: :e pre:enIc ccn mcycr ceIc||e e| cur:c ce cccicn ce cccc :e:icn ce
IrcLcjc.

ó
8EYEF, 8.K. En:encr c Fen:cr. Icmccc ce |c Gu|c C ce |c E:pecic|izccicn, p º4

14
Cuodro 5. Fr|mero bn|dod . Moduroc|on de Frutos
MEIAS DE LA SESION
ACIIVIDADES
DE
AFkENDIIAJE
EXFEkIENCIAS DE MEDIACIÓN
INDbCCIÓN
O
INIkODbCCIÓN
Fref|guroc|ón: E| cccenIe expcne |c: meIc: ce ccnIenicc y ce pen:cmienIc. MecicnIe unc c|ose d|dóct|co
:e hcce |c ccncepIuc|izccicn ce |c hcLi|iccc.
Fcrc prepcrcr c| e:IucicnIe c |c cincmicc ce| p|cn peccgcgicc :e ci|igencic unc prueLc |nd|v|duo| ce
enIrccc pcrc exp|crcr |c: :cLere: previc:. Fcrc inIrccucir c |c IemcIicc |c: e:IucicnIe: ce mcnerc |nd|v|duo|
rec|izcn un SC/, ci|igencicncc S y C, :cLre e| prcce:c ce mccurccicn ce fruIc: y hcrIc|izc:.
Mefos de confen|do:
Ccmprencer e| meccni:mc ce
mccurccicn ce |c: prccucIc:
hcrIcfruI|cc|c:.

lcenIificcr |c: ccrccIer|:Iicc:
f|:icc:, ¢u|micc: y crgcnc|épIicc:
¢ue cefinen |c mccurez ce
cc:echc y |c mccurez ce
ccn:umc ce un prccucIc
hcrIcfruI|cc|c.

Genercr unc ccIiIuc pc:iIivc en
|c: e:IucicnIe: frenIe c| IrcLcjc
en grupc.
AFkENDIIAJE Y
DESAkkOLLO DE
COMFEIENCIAS
Se enIregc c cccc e:IucicnIe unc |ecIurc :cLre e| prcce:c ce mccurccicn y ccmc trobojo |nd|v|duo| hcce
un ejercicic pcrc ccmpcrcr |c nuevc infcrmccicn, ccn |c: ccnccimienIc previc: ce e|. Ire: e:IucicnIe:
expcnen e| re:u|Iccc ce e:Ie ejercicic. E| cccenIe inIerviene c|crificcncc ccncepIc:.
Fjecuc|ón: Fcr b|nos |c: e:IucicnIe: hccen un ejercicic ce incuccicn Lcjc unc gu|c ce crienIccicn, pcrc
e:IcL|ecer |c mccurez ce un fruIc, grccic: c| cnc|i:i: ce :u: ccrccIer|:Iicc: crgcnc|épIicc:.
kef|ex|ón: Un grupc pre:enIcrc :u ejercicic, E| gron grupo ceLcIirc :cLre |c: ccierIc: y errcre:. Se ccmenIcrc
|c: principc|e: in¢uieIuce: y cificu|Icce: |c: cuc|e: :ercn cc|crccc: pcr e| prcfe:cr.
C|ose d|dócf|co: Fcr mecic ce unc c|ose d|dóct|co e| cccenIe exp|icc |c: ccrccIer|:Iicc: ¢ue ceIermincn |c
mccurez ce cc:echc y mccurez ce ccn:umc ce |c: prccucIc:.
Ap||coc|ón: Ccmc IrcLcjc en pequeños grupos |c: e:IucicnIe: hccen un ejercicic ce incuccicn enfccccc c
ceIermincr :i un prccucIc Iiene |c mccurez ce cc:echc c ce ccn:umc c Ircvé: ce unc prccIicc :enci||c ce
|cLcrcIcric. Se ccnfcrmcn cucIrc grupc: ¢ue cnc|izcrcn |c: ccrccIer|:Iicc: ce prccucIc: ciferenIe: c:|: FruIc:
en mccurez ce cc:echc, FruIc: en mccurez ce ccn:umc.
ACIIVIDADES
DE
CbLMINACIÓN
Y EVALbACIÓN
kev|s|ón: NuevcmenIe reunicc e| gron grupo :e expcncrcn |c: ccnc|u:icne: cLIenicc: ce |c prccIicc. De
iguc| fcrmc :e revi:crc e| prccecimienIc ce| ejercicic ce |c hcLi|iccc, hcciencc énfc:i: en |c: pc:c: ce
re|ccicn y ccnc|u:icn.
/ mcnerc |nd|v|duo| |c: e:IucicnIe: ccmp|eIcn |c gu|c ce SC/ ccn re:pecIc c |c IemcIicc. Se expcnen Ire:
ejercicic: y :e cnc|izcn ccn re:pecIc c |c: meIc: prcpue:Ic:.
Aprend|zoje Aufónomo o D|sfonc|o: De mcnerc incivicuc| cccc e:IucicnIe hcce unc prccIicc ce LecIurc
/uIcrregu|ccc :cLre FrccucIc: C|imcIéricc: y Nc C|imcIéricc:.
Mefos de pensom|enfo:

Ccmprencer |c impcrIcncic ce
|c hcLi|iccc ce incuccicn en |c
prccIicc prcfe:icnc| ce|
lngenierc ce /|imenIc:.

Ccnccer y /p|iccr
ccrrecIcmenIe e| prccecimienIc
pcrc rec|izcr ejercicic: ce
lncuccicn.

FcmenIcr |c meIcccgnicicn c
Ircvé: ce un ejercicic ce |c
evc|uccicn ce |cgrc:.
kECbkSOS Y
MAIEkIALES
FrueLc ce Evc|uccicn FunIc ce FcrIicc{/nexc 1.) Gu|c l. SC/ {/nexc 2)
Gu|c ll. Ccmpcrcr |c nuevc infcrmccicn {/nexc 3.)
Gu|c lll. lncuccicn - Mccurccicn ce fruIc: {/nexc 4.)
Gu|c lV. FrccIicc ce LcLcrcIcric - Mccurez ce Cc:echc y ce Ccn:umc. {/nexc 5.)
Gu|c V. LecIurc lFLEF {/nexc ó.)
LecIurc. ¨ Mccurccicn ce fruIc:"
7

LecIurc ¨ E| c|imcIéricc"
8

/u|c ce C|c:e ccn imp|emenIc: {IcL|erc, Mcrccccr eIc)
LcLcrcIcric ce Cu|micc {McIeric|e: y FeccIivc:)

7
DUF/N S. Frigcccn:ervccicn ce |c: fruIc:. 8crce|cnc: /EDCS, 1º83, p . 1 - 23
8
M/NFlCUE, KurI. Nccicne: ce| Mcnejc ce Fc:Icc:echc. En: FuL|icccicne: CenIrc lnIernccicnc| ce |c Fcpc. 2001.

15

Cuodro ó. Segundo bn|dod. Froductos C||motér|cos y No C||motér|cos
MEIAS DE LA SESION
ACIIVIDADES
DE
AFkENDIIAJE
EXFEkIENCIAS DE MEDIACIÓN
INDbCCIÓN
O
INIkODbCCIÓN
Fref|guroc|ón y kev|s|ón: E| cccenIe inicic |c :e:icn ccn |c: meIc: ce ccnIenicc y ce pen:cmienIc, hcce unc
Lreve exp|icccicn ce |c hcLi|iccc. CcnIinuc ccn e| ejercicic ce revi:icn ce |c :e:icn ce prccIicc guiccc, pcrc
e||c un e:IucicnIe hcce unc reccpiIu|ccicn ce |c prccIicc ce |cLcrcIcric ce |c :e:icn cnIericr y ce :u:
ccnc|u:icne:, hcciencc énfc:i: en e| prccecimienIc pcrc ||egcr c |c ccnc|u:icn.

En Fequeños Grupos {Iric:) |c: e:IucicnIe: rec|izcrcn un mcpc ccncepIuc| :cLre |c ¢ue ccmprenciercn ce |c
|ecIurc :cLre prccucIc: c|imcIéricc: y nc c|imcIéricc:. Ire: grupc: expcnen :u: prccucIc: c| Gron Grupo y e|
cccenIe pcrIicipc :cLre |c: ccierIc: y errcre:, c|crificc cucc:.
Mefos de confen|do:
lcenIificcr |c: ciferencic: enIre |c:
prccucIc: c|imcIéricc: y nc
c|imcIéricc:, ccn re|ccicn c |c
inIen:iccc re:pircIcric en |c:
prcce:c: ce mccurccicn .

Ccmpcrcr |c prccuccicn ce
eIi|enc en |c: ciferenIe: Iipc: ce
fruIc: y ccmprencer |c:
Leneficic: ce| eIi|enc en e|
mcnejc ce pc:I-cc:echc ce
prccucIc: hcrIcfruI|cc|c:.

AFkENDIIAJE Y
DESAkkOLLO DE
COMFEIENCIAS
Fjecuc|ón: Lc: e:IucicnIe: rec|izcrcn unc prccIicc ce |cLcrcIcric {Gu|c Vl), en ccnce |c: e:IucicnIe: en
pequeños grupos IrcLcjcrcn ccn cc: fruIc: {un c|imcIéricc y unc nc c|imcIéricc) en |c: ciferenIe: e:Iccc: ce
mccurez y mecircn |c: ciferenIe: lnIen:iccce: Fe:pircIcric:. De e:Ic: cL:ervccicne: cccc e:IucicnIe :cccrc
:u: prcpic: ccnc|u:icne: y generc|izccicne:.
Aprend|zoje Aufónomo o D|sfonc|o: E| e:IucicnIe rec|izcrc nuevcmenIe unc prccIicc ce |cLcrcIcric pcrc
hccer un ejercicic ce incuccicn ccn re:pecIc c |c prccuccicn ce eIi|enc en |c: prccucIc: c|imcIéricc: y nc
c|imcIéricc:, mecicnIe unc gu|c ce crienIccicn {Gu|c Vll)
ACIIVIDADES
DE
CbLMINACIÓN
Y EVALbACIÓN
Fvo|uoc|ón: Lc: e:IucicnIe: ce mcnerc incivicuc| re:ue|ven unc prueLc {Gu|c Vlll), :e rec|izc un ejercicic ce
ccevc|uccicn en pcrejc: {Gu|c lX), ccmc un ejercicic ce cprencizcje cccpercIivc ccnce e| e:IucicnIe :e
reIrcc|imenIc pcr mecic ce un cnc|i:i: ce |c: errcre: prcpic: y ce |c: cIrc:.
Mefos de pensom|enfo:
EjerciIcr |c hcLi|iccc ce
incuccicn mecicnIe e| ejercicic
ce prccIicc ce |cLcrcIcric.

Ccmprencer |c impcrIcncic ce
|c hcLi|iccc ce incuccicn, ccmc
un ejercicic ¢ue permiIe rec|izcr
generc|izccicne: y ccnc|u:icne:,
hcLi|iccce: nece:cric: en e|
¢uehccer prcfe:icnc| ce|
lngenierc ce /|imenIc:.

FcrIc|ecer |c ccpcciccc pcrc ce
:eguir en fcrmc :i:Iémicc
in:Iruccicne: preceIerminccc:.


kECbkSOS Y
MAIEkIALES
Gu|c Vl. FrccIicc ce LcLcrcIcric - lncice ce Fe:pirccicn. {/nexc 7.)
Gu|c Vll. FrccIicc ce LcLcrcIcric - Frccuccicn ce eIi|enc. {/nexc 8.)
Gu|c Vlll. FrueLc ce evc|uccicn. {/nexc º.)
Gu|c lX. FuLricc: pcrc |c evc|uccicn ce |c prueLc {/nexc 10.)
/u|c ce C|c:e ccn imp|emenIc:
LcLcrcIcric ce Cu|micc {McIeric|e: y FeccIivc:)





Cuodro 7. Iercero bn|dod. Conservoc|on por bojos temperoturos
MEIAS DE LA SESION
ACIIVIDADES
DE
AFkENDIIAJE
EXFEkIENCIAS DE MEDIACIÓN
INDbCCIÓN
O
INIkODbCCIÓN
Fref|guroc|ón: E| cccenIe expcne |c: meIc: ce ccnIenicc y ce pen:cmienIc. MecicnIe unc c|ose d|dóct|co
:e hcce |c ccncepIuc|izccicn ce |c hcLi|iccc, enfcccncc:e en e| prccecimienIc imp||ciIc pcrc e| ce:crrc||c
ce |c hcLi|iccc ce Icmc ce ceci:icne:.
Fcrc inIrccucir c |c IemcIicc :e rec|izc unc ccIiviccc fccc| inIrccucIcric, ¢ue ccn:i:Ie en mc:Ircr fcIcgrcf|c:
ce prccucIc: {fruIc: y hcrIc|izc:) en un e:Iccc nc cpIimc, ccu:ccc pcr unc mc|c uIi|izccicn ce |c:
IempercIurc: fr|c:, :e gu|c c| e:IucicnIe pcrc ¢ue cecuzcc |c: ccu:c: ce| ccnc. .
Mefos de confen|do:
lcenIificcr |c: ciferenIe:
méIccc: ce ccn:ervccicn ce
fruIc: y hcrIc|izc: ¢ue invc|ucrcn
Lcjc: IempercIurc:.

E:ccger e| mejcr méIccc ce
ccn:ervccicn pcr enfricmienIc
:egún |c: ccrccIer|:Iicc: ce|
prccucIc.

FcrIc|ecer prcce:c: ce
cuIcrregu|ccicn c Ircvé: ce
cincmicc: ce cuIcevc|uccicn.

FcmenIcr e| cprencizcje
cccpercIivc, ce:ce un cnc|i:i: ce
|c: errcre: ccmeIicc: pcr e| cIrc.
AFkENDIIAJE Y
DESAkkOLLO DE
COMFEIENCIAS
D|nóm|co de Fxperfos (rompecobezos): Se civice e| gron grupo en cucIrc pe¢uenc: grupc: |c: cuc|e:
IrcLcjcrcn cucIrc Iemc: ciferenIe: {EnfricmienIc mecicnIe circu|ccicn fcrzccc, EnfricmienIc pcr cguc,
EnfricmienIc c| vcc|c, EnfricmienIc pcr L|c¢ue: ce hie|c), :e crgcnizcn nuevc: grupc: en ccnce exi:Ic un
experIc ce cccc prcce:c ce enfricmienIc y :e ccmpcrIen |c infcrmccicn.
Fjecuc|ón: Fcr b|nos |c: e:IucicnIe: hccen un ejercicic ce Icmc ce ceci:icne:, Icmcncc ccmc Lc:e un
prcL|emc rec| ccmc |c e: |c :e|eccicn ce prcveeccre: ce fruIc:.
kef|ex|ón: Un grupc pre:enIcrc :u ejercicic, E| gron grupo ceLcIirc :cLre |c: ccierIc: y errcre:. Se ccmenIcrc
|c: principc|e: in¢uieIuce: y cificu|Icce: |c: cuc|e: :ercn cc|crccc: pcr e| prcfe:cr.
C|ose d|dócf|co: Fcr mecic ce unc c|ose d|dóct|co e| cccenIe exp|icc |c: ccncicicne: ce cperccicn c Iener
en cuenIc pcrc un ccrrecIc ccn:ervccicn ce prccucIc: hcrIcfruI|cc|c: uIi|izcncc Lcjc: IempercIurc:.
Ap||coc|ón: Ccn Lc:e c un prcL|emc rec| |c: e:IucicnIe: ce mcnerc incivicuc| hccen un ejercicic ce Icmc
ce ceci:icne: pcrc e|egir e| mejcr méIccc ce enfricmienIc ce ccuercc ccn |c: ccrccIer|:Iicc: ce| prccucIc.
ACIIVIDADES
DE
CbLMINACIÓN
Y EVALbACIÓN
kev|s|ón: Ire: e:IucicnIe: pre:enIcn e| re:u|Iccc ce| ejercicic, e| gron grupo ci:cuIe :cLre |c: ccierIc: y errcre:
Lcjc |c gu|c ce| cccenIe ¢ue cc|crcrc |c: cucc: e in¢uieIuce: ¢ue :e pre:enIen.
Aufoevo|uoc|ón: E|cLcrccicn ce cc: pcrrcfc: ccmc ref|exicn cuIccr|Iicc :cLre |c: cprencizcje: |cgrccc: en e|
encuenIrc, ce fcrmc |nd|v|duo|.
Aprend|zoje Aufónomo o D|sfonc|o: / mcnerc incivicuc| :e hcce unc prccIicc ce LecIurc /uIcrregu|ccc
:cLre /Imc:ferc: CcnIrc|ccc: y Mccificccc: .
Mefos de pensom|enfo:

Ccmprencer |c impcrIcncic ce
|c hcLi|iccc ce Icmc ce
ceci:icne: en |c prccIicc
prcfe:icnc| ce| lngenierc ce
/|imenIc:.

Ccnccer y /p|iccr
ccrrecIcmenIe e| prccecimienIc
pcrc rec|izcr ejercicic: ce Icmc
ce ceci:icne:.

FcrIc|ecimienIc ce |c éIicc y |c
re:pcn:cLi|iccc, frenIe c |c:
ceci:icne: c Icmcr.
kECbkSOS Y
MAIEkIALES
Gu|c X. FcIc: ce prccucIc: en mc| e:Iccc {/nexc 11.)
Gu|c Xl. FrcL|emc rec| - Se|eccicn ce prcveeccre: {/nexc 12.)
Gu|c Xll. FrcL|emc rec| - Se|eccicn ce| MéIccc ce enfricmienIc {/nexc 13.)
Gu|c V. LecIurc lFLEF {/nexc 14.)
LecIurc. ¨ /Imc:ferc: CcnIrc|ccc: y Mccificccc:"
º10

/u|c ce C|c:e ccn imp|emenIc: {IcL|erc, Mcrccccr eIc)
FrcyecIcr Mu|Iimecic.


º
WlLEY, FcLerI. FruIc: y hcrIc|izc: m|nimcmenIe prcce:ccc: y refrigerccc:. Zcrcgczc: /criLic , 1ºº7, p. 17º - 215 . 310
10
HEFFEFC, /|fcn:c. Ccn:ervccicn ce FruIc:. Mccric: MunciFren:c, 1ºº2, p. 1ó8 - 182

17
Cuodro 8. Cuorto bn|dod . Atmos|eros Contro|odos y Mod|||codos
MEIAS DE LA SESION
ACIIVIDADES
DE
AFkENDIIAJE
EXFEkIENCIAS DE MEDIACIÓN
INDbCCIÓN
O
INIkODbCCIÓN
Fref|guroc|ón y kev|s|ón: E| cccenIe inicic |c :e:icn ccn |c: meIc: ce ccnIenicc y ce pen:cmienIc, hcce unc
Lreve exp|icccicn ce |c hcLi|iccc. CcnIinuc ccn e| ejercicic ce revi:icn ce |c :e:icn ce prccIicc guiccc, pcrc
e||c un e:IucicnIe pre:enIc c| Gron Grupo e| ejercicic ce Icmc ce ceci:icne: ce |c :e:icn cnIericr y ce :u
cuIcevc|uccicn.
En Fequeños Grupos {Ir|c:) |c: e:IucicnIe: rec|izcrcn unc rec :emcnIicc :cLre |c ¢ue ccmprenciercn ce |c
|ecIurc :cLre /Imc:ferc: ccnIrc|ccc: y mccificccc:. En Gron grupo :e hcce un ejercicic ce ccnIrcver:ic
ref|exivc :cLre |c: venIcjc: y ce:venIcjc: ce |c: cc: méIccc:, e| cccenIe pcrIicipc :cLre |c: ccierIc: y errcre:
y c|crificc cucc:.
Mefos de confen|do:
Ccmprencer |c: meccni:mc: ce
cccicn ce |c: cImc:ferc:
mccificccc: y ccnIrc|ccc:, en |c
ccn:ervccicn ce fruIc: y
hcrIc|izc:.

lcenIificcr |c: vcricL|e: ¢ue
cfecIcn |c: prcce:c: ce
ccn:ervccicn pcr mecic ce
cImc:ferc: ccnIrc|ccc: y
mccificccc:.

lnferir :cLre |c: cuicccc: y
mcnejc ccecuccc ce
prccucIc: hcrIcfruI|cc|c: en |c:
ciferenIe: mecic: ce Ircn:pcrIe
AFkENDIIAJE Y
DESAkkOLLO DE
COMFEIENCIAS
Fjecuc|ón: Lc: e:IucicnIe: rec|izcrcn ce mcnerc |nd|v|duo| un ejercicic ce Icmc ce ceci:icne: ccn e| cLjeIc
ce re:c|ver un prcL|emc rec| y cefinir cuc| e: e| mejcr gc: c uIi|izcr pcrc |c ccn:ervccicn pcr cImc:ferc:
mccificccc:.
C|ose d|dócf|co: E| cccenIe expcne c Ircvé: ce unc c|c:e d|dóct|co |c: ciferenIe: mecic: ce Ircn:pcrIe
uIi|izccc: en e| mcnejc ce prccucIc: hcrIcfruI|cc|c:, |c c|c:e :e enmcrcc en reccnccer |c: venIcjc: y
ce:venIcjc: ce cccc mecic ce Ircn:pcrIe.
Aprend|zoje Aufónomo o D|sfonc|o: En pequeños grupos |c: e:IucicnIe: re:ue|ven un prcL|emc rec|
re|ccicnccc ccn e| Ircn:pcrIe, e:Ie ejercicic Iencrc pcr cLjeIc e:ccger |c mejcr c|IerncIivc ce Ircn:pcrIe
pcrc :c|ucicncr e| prcL|emc p|cnIeccc. /cicicnc|menIe |c: pequeños grupos rec|izcn unc vi:iIc c un cenIrc
ce cccpic c ce ci:IriLucicn ce fruIc: y hcrIc|izc:, Lcjc unc gu|c crienIcccrc hccen un cicgnc:Iicc ce| :iIic y
p|cnIecn unc prcL|emcIicc re|ccicnccc ccn e| mcnejc ce |c: prccucIc:.
ACIIVIDADES DE
CbLMINACIÓN Y
EVALbACIÓN
Aufoevo|uoc|ón: Lc: e:IucicnIe: ce mcnerc |nd|v|duo| hccen un ejercicic ce ref|exicn cuIccr|Iicc ce| ejercicic
ce| Icmc ce ceci:icne:, uIi|izcncc |c Iécnicc ce F.l.N. {Lc pc:iIivc, |c inIere:cnIe y |c negcIivc) Ieniencc
ccmc Lc:e e| cprencizcje ce |c IemcIicc ce cImc:ferc: mccificccc: y ccnIrc|ccc: y e| ejercicic ce |c
hcLi|iccc.
Mefos de pensom|enfo:
EjerciIcr |c hcLi|iccc ce Icmc ce
ceci:icne:, mecicnIe |c :c|ucicn
ce un prcL|emc: rec|.

Ccmprencer |c impcrIcncic ce
|c hcLi|iccc ce Icmc: ce
ceci:icne:, ccmc un ejercicic ce
u:c ccn:IcnIe pcr e| lngenierc ce
c|imenIc: en :u prccIicc
prcfe:icnc|.

FcrIc|ecer |c ccpcciccc pcrc ce
:eguir en fcrmc :i:Iémicc
in:Iruccicne: preceIerminccc:.

FcrIc|ecimienIc ce |c éIicc y |c
re:pcn:cLi|iccc, frenIe c |c:
ceci:icne: c Icmcr.
kECbkSOS Y
MAIEkIALES
Gu|c Xlll. FrcL|emc Fec| - Se|eccicn enIre /Imc:ferc: ccnIrc|ccc: c mccificccc:. {/nexc 15.)
Gu|c XlV. FrcL|emc Fec| - Se|eccicn ce| mecic ce Ircn:pcrIe {/nexc 1ó.)
Gu|c XV. Vi:iIc ce Ccmpc {/nexc 17.)
Gu|c XVl. F.l.N {/nexc 18.)
/u|c ce C|c:e ccn imp|emenIc:
CenIrc: ce /ccpic y Di:IriLucicn.

18

Cuodro º. Qu|nto bn|dod. Ironsporte y Empoque
MEIAS DE LA SESION
ACIIVIDADES
DE
AFkENDIIAJE
EXFEkIENCIAS DE MEDIACIÓN
INDbCCIÓN
O
INIkODbCCIÓN
Fref|guroc|ón y kev|s|ón: E| cccenIe inicic |c :e:icn ccn |c: meIc: ce ccnIenicc y ce pen:cmienIc, hcce unc
Lreve exp|icccicn ce |c hcLi|iccc. CcnIinuc ccn e| ejercicic ce revi:icn ce| ejercicic ce Icmc ce ceci:icne:
cejccc ccmc cprencizcje cuIcncmc c ci:Icncic, pcrc e||c: cc: e:IucicnIe: pre:enIcn e| re:u|Iccc ce|
ejercicic. E| Gron grupo ceLcIe :cLre |c: ccierIc: y errcre: , e| cccenIe c|crificc cucc:.
Fcrc inIrccucir c |c IemcIicc :e rec|izc unc ccIiviccc fccc| inIrccucIcric, ¢ue ccn:i:Ie en mc:Ircr prccucIc:
hcrIcfruI|cc|c: en ciferenIe: empc¢ue:, ccmc unc ejercicic pcrc ccIivcr |c: ccnccimienIc: previc:.
Mefos de confen|do:
lcenIificcr |c: Iipc: ce empc¢ue:
mc: uIi|izccc: pcrc |c
ccn:ervccicn ce fruIc: y
hcrIc|izc:

Fe|ccicncr e| mcIeric| ce|
empc¢ue ccn |c ccn:ervccicn
ce prccucIc: hcrIcfruI|cc|c:.

Dcr :c|ucicn c unc prcL|emc rec|
ce mcnejc ce pc:I-cc:echc.

Genercr unc ccIiIuc pc:iIivc en
|c: e:IucicnIe: frenIe c| IrcLcjc
en grupc.
AFkENDIIAJE Y
DESAkkOLLO DE
COMFEIENCIAS
C|ose d|dócf|co: E| cccenIe expcne c Ircvé: ce unc c|c:e d|dóct|co |c: ciferenIe: empc¢ue: c uIi|izcr
hcciencc un énfc:i: en |c: venIcjc: y ce:venIcjc: ce cccc unc ce e||c:.
Fjecuc|ón: Lc: e:IucicnIe: rec|izcrcn ce mcnerc |nd|v|duo| un ejercicic ce Icmc ce ceci:icne: ccn e| cLjeIc
ce re:c|ver un prcL|emc rec| y cefinir cuc| e: |c mejcr c|IerncIivc ce mcIeric| ce empc¢ue ce ccuercc ccn
|c: ccrccIer|:Iicc: ce| prccucIc y e| méIccc ce ccn:ervccicn.

ACIIVIDADES
DE
CbLMINACIÓN
Y EVALbACIÓN
Fvo|uoc|ón: Ieniencc ccmc Lc:e |c prcL|emcIicc ce mcnejc ce pc:I-cc:echc ¢ue p|cnIecrcn |c: pequeños
grupos ce:pué: ce |c vi:iIc ce ccmpc, ce mcnerc incivicuc| cccc e:IucicnIe ceLe p|cnIecr Ire: pc:iL|e:
:c|ucicne:. E| ejercicic principc| rccicc en e:ccger |c mejcr c|IerncIivc.
En un IrcLcjc pcr pcrejc: cccc e:IucicnIe re:ue|ve e| prcL|emc en vcz c|Ic, e| ccmpcnerc hcce unc re|cIcr|c
ce |c expre:ccc pcr :u pcr, pcrc e||c uIi|izcrc un fcrmcIc ce enIrevi:Ic ci:enccc pcrc Ic| fin. Fc:c :eguicc :e
inIerccmLicn |c: rc|e:. E| prccucIc c evc|ucr e: e| fcrmcIc ci|igenciccc ce |c enIrevi:Ic ce ccuercc ccn |c
mcIriz ce evc|uccicn.
Mefos de pensom|enfo:
EjerciIcr |c hcLi|iccc ce Icmc ce
ceci:icne: pcrc genercr en e|
e:IucicnIe e| hcLiIc ce| u:c ce |c
hcLi|iccc.

Ccmprencer |c impcrIcncic ce
|c hcLi|iccc ce Icmc ce
ceci:icne:, ccmc un ejercicic ce
u:c ccn:IcnIe pcr e| lngenierc ce
c|imenIc: en :u prccIicc
prcfe:icnc|.

FcrIc|ecimienIc ce |c éIicc y |c
re:pcn:cLi|iccc, frenIe c |c:
ceci:icne: c Icmcr.
kECbkSOS Y
MAIEkIALES
Gu|c XVll. FrcL|emc Fec| - Se|eccicn ce| mcIeric| ce empc¢ue {/nexc 1º.)
Gu|c XVlll FcrmcIc ce enIrevi:Ic pcrc |c Evc|uccicn Finc| {/nexc 20.)
Gu|c XlX FuLricc: pcrc |c evc|uccicn ce |c re|cIcr|c re:u|Iccc ce |c EnIrevi:Ic. {/nexc 21.)
/u|c ce C|c:e ccn imp|emenIc:






5. EVALbACIÓN DE LA EXFEkIENCIA

5.1 CkIIEkIOS DE EVALbACIÓN DEL FkOYECIO
En e| /nexc U. Se pre:enIcn |c: criIeric: c ruLricc: pcrc |c evc|uccicn ce| prcyecIc
ce meciccicn peccgcgicc. E:Ie in:IrumenIc e:Ic ci:enccc ce fcrmc Ic| ¢ue e:
pc:iL|e hccer cuIcevc|uccicn, ccevc|uccicn c heIercevc|uccicn, hcciencc un
cnc|i:i: ce |c: cIriLuIc: ¢ue ceLe Iener cccc pcrIe ce| prcyecIc cnc|izccc, c:|:
• FeferenIe CcncepIuc| ce| FrcyecIc
• FeferenIe CcncepIuc| ce |c Di:cip|inc c /:igncIurc
• lcenIificccicn ce| FrcyecIc
• FunIc ce FcrIicc {¿Dcnce e:Icmc:°)
• FunIc ce L|egccc {¿Hccic ccnce vcmc:°)
• Cur:c ce cccicn peccgcgicc
• /uIcevc|uccicn
• Fcrmc ce| FrcyecIc

5.2 INFOkME DE AbIOEVALbACIÓN
E| :iguienIe ejercicic ce cuIcevc|uccicn e:Ic en e| mcrcc ce |c Iécnicc ce
¨VFNíANA DF CCNCC|/|FNíC¨ Se IrcIc ce unc meIcfcrc ¢ue permiIe cLrir
¨venIcnc:", nuevc: per:pecIivc:, y ver |c: cc:c: ccn nuevc: :enIicc:, exIencer |c:
hcrizcnIe: pcrc ccnccer |c ¢ue pccemc: ||egcr c :er. De:perIcr cIrc:
pcIencic|iccce: pcrc re:pcncer c rec|iccce: ccmLicnIe:. Se IrcIc ce cfirmcr |c
pc:iLi|iccc ce ccmLic, ccn:Iruir :cLre fcrIc|ezc:, ccnecIcrnc: ccn |c pc:iIivc
11
.

5.2.1 ¿Qué oprendí?
/ |c |crgc ce e:Ic: cucIrc Irime:Ire ce crcuc |cLcr y ccn:cgrccicn, puecc cfirmcr
¢ue cprenc| y mc: ¢ue e:c |cgre ce:cprencer. Nc puecc negcr e| ccmLic ce
cpIicc ¢ue generc e| prcce:c ce cprencizcje ce |c E:pecic|izccicn, nc :c|c pcr |c:
ccnccimienIc: y ccncepIc: cprencicc: , :inc pcr |c: hcLi|iccce:, hcLiIc: , prccIicc:
y vc|cre: ¢ue fcrIc|eciercn mi fcrmccicn inIegrc|. Fuecc cfirmcr ¢ue cprenc| |c
:iguienIe:
• Nuevc: mcce|c: peccgcgicc: enfccccc: en |c: Iecr|c: ccgniIivc:, nuevc:
fcrmc: ce en:encr y nuevc: fcrmc: ce cprencer.
• Di:pc:icicn pcrc e| cprencizcje cccpercIivc, cprencer ce| cIrc y pcr e| cIrc, :er
ccncienIe ce |c impcrIcncic ce| punIc ce vi:Ic ce un iguc|, pcrc mejcrcr |c:
|cLcre: rec|izccc:.
• HcLiIc: ce /uIcrregu|ccicn, hcciencc mú|Iip|e: ejercicic: ce meIcccgnicicn ¢ue
permiIiercn :er ccncienIe: ce |c: prcce:c: ce cprencizcje.
• /nc|izcr mi prccIicc ecuccIivc, ccmc un ejercicic :eric ce inve:Iigccicn ¢ue
permiIic hccer |c: ccmLic: nece:cric: pcrc :upercr |c: ceLi|iccce:.
• FcrIc|ecer |c: ccmpeIencic: ccmuniccIivc: principc|menIe |c: ce e:criIurc.

11
F/SlCN, Mcgc||y . ¿E: pc:iL|e ccn:Iruir unc cu|Iurc ce pen:cmienIc c pcrIir ce |c LecIc-e:criIurc°.
8cgcIc: UN/D, p 33.

20
5.2.2 ¿Como me sentí o| conocer m| n|ve|?
/| inicic ce |c E:pecic|izccicn ¨me :enI|c :cLrccc" y erc pcr e| hechc ce hcLer
rec|izccc un Dip|cmccc en Dccencic Univer:iIcric ¢ue fue e| inicic ce mi:
ccpcciIccicne: en e| crec ce |c peccgcg|c y |c cicccIicc, pcr e:c e| prcce:c ce
ce:cprencer fue ¨IrcumcIicc" , ccrme cuenIc ce mi: fc|encic: en e| cu|c generc
:enIimienIc ce cu|pc pcr mi: e:IucicnIe: cnIericre:, perc c |c vez fue e| mcIcr ¢ue
me permiIic |cgrcr un Luen cprencizcje.

/hcrc c| Iermincr e:Ie prcce:c, :cy ccncienIe ce |c vc|ic:c ce Iccc mi cprencizcje,
perc e| prcce:c nc e:Ic Ierminccc, chcrc e: ¢ue |c: fruIc: :e vcn c cc:echcr pcrc
|cgrcr ¢ue mi prccIicc ecuccIivc prccuzcc |c: re:u|Iccc: e:perccc:.

5.2.3 ¿Qué d|||cu|todes he encontrodo?
Nc puecc negcr ¢ue hc |c |crgc ce e:Ie reccrricc he enccnIrccc mú|Iip|e:
cificu|Icce:, principc|menIe ccu:ccc: pcr |c fc|Ic ce Iiempc. E| ce:crrc||c ce un
prcyecIc ccmc e| pre:enIccc e: e| fruIc ce unc IrcLcjc rigurc:c y ¢ue exige
cecicccicn, y fue nece:cric :ccrificcr e| Iiempc cecicccc c mi fcmi|ic. Ferc e|
:ccrificic vc|ic |c penc e| prcyecIc cump|e ccn |c: expecIcIivc: yc ¢ue cc :c|ucicn
c un prcL|emc rec| ¢ue :e venic pre:enIcncc en mi ¢uehccer peccgcgicc.

5.2.4 ¿Qué occ|ones me propongo reo||zor poro mejoror m| desempeño?
Scy ccncienIe ¢ue e:Ie IrcLcjc nc e:Ic cccLccc, ¢ue unc vez :ec pue:Ic en
prccIicc, :erc nece:cric reIrcc|imenIcr y mejcrcr pcrc :upercr |c: cificu|Icce:
pre:enIccc:.

E:Ie ejercicic nc :e puece ¢ueccr en un :c|c Iemc, Iiene ¢ue Irc:cencer c Iccc |c
c:igncIurc y ceLe :ervir ce ejemp|c pcrc crecr unc cu|Iurc ce cprencizcje
cuIcncmc, :e ¢ue nc e: un c Icrec fcci|, perc e:Ie reIc :erc mi mcIivccicn pcrc
ccnIinucr IrcLcjcncc en |c: ccmLic: ce pcrccigmc: en e| prcgrcmc ce lngenier|c
ce /|imenIc: ce |c Univer:iccc ce Scn 8uencvenIurc - CcrIcgenc.

/hcrc ce:pué: ce Iermincr e:Ie prcyecIc, e: c|crc pcrc mi :i e: fccIiL|e en e| cu|c
ccmLicr pcrccigmc: y fcrmcr un lngenierc ce /|imenIc: cuIcncmc, ccpcz ce
enfrenIcr:e c |c: reIc: ¢ue p|cnIecn e:Ic nuevc :ccieccc ce| ccnccimienIc.




21


8I8LIOGkAFÍA


8EYEF, 8.K. Iecching Ihinking Ski||:. Gu|c C ce |c E:pecic|izccicn. 8cgcIc : C/F/M,
2001.

DE ZU8lFl/, Ju|icn. Lc: mcce|c: Feccgcgicc:. 8cgcIc: Funcccicn /|LerIc Mercni,
1ºº4.

Dl/Z 8/FFlG/, Fricc. E:IrcIegic: cccenIe: pcrc un cprencizcje :ignificcIivc. Méxicc:
Mc Grcw Hi||, 2002.

DUF/N, S. Frigcccn:ervccicn ce |c: fruIc:. 8crce|cnc: /EDCS,1º83.

F/C. Iécnicc: Mejcrccc: ce Fc:I-cc:echc, prcce:cmienIc y ccmercic|izccicn ce
fruIc:. Ferú, 2001.

---------. Mcnuc| pcrc e| mejcrcmienIc ce Fc:I-cc:echc ce fruIc: y hcrIc|izc:. Fcmc,
2002.

HEFFEFC, /|fcn:c. Ccn:ervccicn ce fruIc:: Mcnuc| Iécnicc. Mccric: Muncipren:c,
1ºº2.

lNSU/SIY, Lui: De|f|n. Gu|c: ce cprencizcje /uIcncmc /, 8, C, y D. 8cgcIc:
C/F/M, 2001.

M/FZ/NC FcLerI . / cifferenI kinc cf c|c::rccm, Gu|c C ce |c E:pecic|izccicn,
8cgcIc: C/F/M, 2001.

F/SlCN, Mcgc||y . ¿E: pc:iL|e ccn:Iruir unc cu|Iurc ce pen:cmienIc c pcrIir ce |c
LecIc-e:criIurc°. 8cgcIc: UN/D. 2002.

UNlVEFSlD/D DE S/N 8UEN/VENIUF/. FrcyecIc EcuccIivc 8cncvenIuricnc. Cc|i,
1ºº7.

--------. FrcyecIc curricu|cr ce| Frcgrcmc ce lngenier|c ce /|imenIc:. CcrIcgenc,
2001.

WlLEY, FcLerI. FruIc: y hcrIc|izc: m|nimcmenIe prcce:ccc: y refrigerccc:.
Zcrcgczc: /criLic, 1ºº7.




22















A N E X O S














23
Anexo 1. Fruebo de evo|uoc|on punto de port|do

Lc: :|gu|ente: p|eguntc: :cn ce :e|ecc|ón nu|t|p|e ccn nu|t|p|e |e:pue:tc. F:te t|pc
ce p|eguntc: ccn:tc ce un enunc|ccc y cuct|c cpc|cne: ce |e:pue:tc (!.2.3.4}.
Só|c cc: ce e:c: cpc|cne: |e:pcncen cc||ectcnente c |c p|eguntc. F| e:tuc|cnte
cece |e:pcnce| e:te t|pc ce p|eguntc: ce ccue|cc ccn e| :|gu|ente cucc|c.










/. Lc re:pirccicn e: un prcce:c ncIurc| ce |c: :ere: vivc: pcrc |c prccuccicn ce
energ|c, grccic: c| ce:ccL|cmienIc ce |c g|ucc:c en:
1. CC
2. CC2
3. KMnC3
4. H2C

8. Lc: ccmpue:Ic: pécIicc:, :cn pc||merc: ce| ccicc D - Gc|ccIurcnicc, |c
in:c|uLi|iccc ce e:Ic: ccmpue:Ic: e: ceIerminccc pcr.
1. Grccc ce meIcxi|ccicn
2. pH ce| mecic
3. Lcrgc ce |c cccenc ce Ácicc
4. CcnIiccc ce :cccrc:c cchericc.

C. En |c: |eye: ce |c: gc:e: {8cy|e, Chcr|e:, Gcy Lu::cc y Gc: icec|) :e e:IcL|ecen
|c: ccncicicne: ncrmc|e: ce pre:icn y IempercIurc ¢ue :cn:
1. 1 cIm y 273º k
2. 7ó0 mm hg y C
c
C
3. ºó0 Icrr y 32º F
4. 52ó Fc y 4ó0º F

D. E| vc|umen en |iIrc: ce 2.15 mc|e: ce C2 gc:ec:c c 27º C y 1,25 cIm e:.
1. 42.4 |I
2. 4240 m|
3. 35.ó |I
4. 42000 m3

Lc: :|gu|ente: p|eguntc: :cn ce cnc||:|: - |e|cc|ón. ccn:tc ce cc: p|cpc:|c|cne:. c:´.
unc c|||ncc|ón y unc |czón. un|cc: pc| |c pc|cc|c FCFCUF. Se cece excn|nc| |c
ve|cc|ccc ce |c: |n|c|ncc|ón ce cccc p|cpc:|c|ón y |c |e|cc|ón teó||cc que |c: une.
Si 1 y 2 :cn ccrrecIc:, re||ene e| cvc|c /
Si 2 y 3 :cn ccrrecIc:, re||ene e| cvc|c 8
Si 3 y 4 :cn ccrrecIc:, re||ene e| cvc|c C
Si 2 y 4 :cn ccrrecIc:, re||ene e| cvc|c D
Si 1 y 3 :cn ccrrecIc:, re||ene e| cvc|c E

24
Fc|c |e:pcnce| e:te t|pc ce p|eguntc:. |ec tccc |c p|eguntc y :enc|e en |c nc¡c ce
|e:pue:tc:. |c |e:pue:tc e|eg|cc ce ccue|cc ccn e| :|gu|ente cucc|c ce
|n:t|ucc|cne:.















F. Lc: fruIc: y hcrIc|izc: :cn cgrupccc: en |c ccIegcr|c ce c|imenIc: fcrmcccre:
FCF CUE
Su c|Ic ccnIenicc ce viIcminc: y minerc|e: cyuccn c regu|cr |c: prcce:c:
meIcLc|icc:.


G. Unc mc¢uinc Iérmicc e: un ci:pc:iIivc ¢ue hcce ¢ue unc :u:Icncic ce IrcLcjc
reccrrc un prcce:c c|c|icc, |c: :i:Iemc: ce refrigerccicn :e ccn:icercn mc¢uinc:
Iérmicc:.
FCF CUE
E| prcce:c ce evcpcrccicn y ccmpren:icn ce unc :u:Icncic ccmc e| NH3 :cn
rever:iL|e:.


Segun |c e:cc|c expue:tc cc||||cc |c: :|gu|ente: c|||ncc|cne: |e|cc|ónc|c: ccn e|
t|ccc¡c en g|upc.








H. Iccc grupc ceLe Iener un ||cer
l. IrcLcjcr en grupc e: mc: fcci| pcr¢ue cIrc: hccen e| IrcLcjc pe:ccc.
J. Cucncc IrcLcjc en grupc cprencc mc:, pcr¢ue cprencc ce |c: experiencic: ce
cIrc:.
Si |c cfirmccicn y |c rczcn :cn VEFD/DEF/S y |c rczcn e: unc
Exp|icccicn ce |c cfirmccicn, re||ene e| cvc|c A

Si |c cfirmccicn y |c rczcn :cn VEFD/DEF/S y |c rczcn NC e: unc
Exp|icccicn VEFD/DEF/ ce e |c cfirmccicn, re||ene e| cvc|c 8

Si |c cfirmccicn e: VEFD/DEF/ y |c rczcn :cn e: unc prcpc:icicn
F/LS/, re||ene e| cvc|c C

Si |c cfirmccicn e: F/LS/ y |c rczcn :cn e: unc prcpc:icicn
VEFD/DEF/ re||ene e| cvc|c D

Si IcnIc |c cfirmccicn ccmc |c rczcn :cn prcpc:icicne: F/LS/S,
re||ene e| cvc|c E
1. IcIc|menIe en ce:ccuercc
2. En ce:ccuercc
3. Ni en ce:ccuercc ni en ccuercc
4. /cuercc
5. IcIc|menIe ce ccuercc

25

K. En un pcrrcfc ce :ieIe ||nec: e:criLe pcr ¢ue e: impcrIcnIe |c ccn:ervccicn ce |c:
fruIc: y hcrIc|izc:.






L. Lee ccn cIencicn e| :iguienIe IexIc y exp|icc ccn Iu: pc|cLrc: |c icec principc|

En /méricc LcIinc y e| CcriLe :e ejecuIc permcnenIemenIe un númerc impcrIcnIe ce prcgrcmc: y
prcyecIc: ce ce:crrc||c cgr|cc|c, cu:piciccc: pcr unc civer:iccc ce enIiccce: nccicnc|e: e
inIernccicnc|e:, y cuyc: ccn cLjeIivc: y e:IrcIegic: :cn re|cIivcmenIe pcrecicc: en Iccc: |c: pc|:e:. E|
ccmún ce |c: prcyecIc: Lu:cc un cLjeIivc, Lc:icc: civer:ificcr e incremenIcr |c prccuccicn y |c
prccucIiviccc en :ecIcre: re|evcnIe: ce pe¢uenc: prccucIcre: y ccmpe:inc:, ccmc unc v|c pcrc
mejcrcr :u: ingre:c: y e| nive| ce vicc.

Diver:c: evc|uccicne: ce |c: prcyecIc: pcrecen hcLer ||egccc c unc ccmprcLccicn e|emenIc|: |c
prccuccicn cgrcpecucric :e hc incremenIccc, perc nc c:| e| nive| ce ingre:c: ce :u: Leneficicric:.
Ccmc ccu:cnIe principc| :e :enc|c c| nc ccce:c ccn c|gunc: venIcjc: c |c: mercccc: y c precic:
remunercIivc:. Se hc civer:ificccc e incremenIccc |c cferIc ce c|imenIc: perc c precic: infericre:, pcrc
Leneficic ce |c: ccn:umiccre: en |c: cenIrc: urLcnc:.

Lc exp|icccicn e: :enci||c: |c: prccucIcre:, en e:pecic| |c: pe¢uenc: y mcrginc|e:, :e hc||cn ci:IcnIe:,
ccrenIe: ce v|c: y ce mecic: pcrc ||egcr c |c: cenIrc: urLcnc: y c |c: mercccc: mc: impcrIcnIe: ce|
pc|:. Iienen pccc: cpcicne: ce cgregcr vc|cr c :u prccuccicn en |c: fc:e: ce pc:Icc:echc y
prcce:cmienIc y e:cc:c: cpcrIuniccce: ce pcrIicipcr en micrcempre:c: rurc|e:.

Unc revi:icn hechc en |c: pc|:e: c civer:c: prcgrcmc: y prcyecIc: ce ce:crrc||c cgr|cc|c en ci:IinIc:
e:Iccc: ce ejecucicn hc permiIicc enccnIrcr ¢ue e| IrcIcmienIc cccc c |c ccmercic|izccicn ce |c:
prccucIc: fcmenIccc: :ue|e |imiIcr:e c |c: :iguienIe: ccIiviccce::
Fec|izccicn ce e:Iucic: ce mercccc y ccmercic|izcción pcr prccucIc:.
ln:Ic|ccicn ce cenIrc: ce cccpic y cIrc infrce:IrucIurc pcrc e| mercccec.
Creccicn ce un :ervicic ce infcrmccicn ce precic:.
CcpcciIccicn en c|c:ificccicn y mcnipu|ec ce prccucIc:.

En e| cnIericr |i:Iccc ce cccicne: :e hc cL:ervccc |c cu:encic cc:i reiIerccc ce unc pcrIicipccicn
ccIivc ce |c: prccucIcre: c ce :u: crgcnizccicne:, inc|u:c ccmc recepIcrc: ce |c: e:Iucic:, |c
infcrmccicn y |c infrce:IrucIurc :umini:Irccc. Lc: e:Iucic: :cn cc:Ic:c: y cLunccnIe:, ejecuIccc: pcr
prcfe:icnc|e: ce |c ciuccc y nc puecen :er enIencicc: pcr |c: prccucIcre:. Lc infcrmccicn ce precic:
:ue|e referir:e c| regi:Irc ce precic: ce |c: mercccc: mcycri:Ic: :in cnc|i:i: ni crienIccicne: pcrc ¢ue |c:
prccucIcre: ccceccn c |c: mi:mc:: :e cifuncen mecicnIe Lc|eIine: ¢ue nc ||egcn c| ccmpc. Lc
cifu:icn rccic| ce |c: precic: e: |imiIccc c ceficienIe. Lc ccpcciIccicn en mercccec cLuncc en cur:c:
ce ccccemic cicIccc: en recinIc cerrccc y cu:enIe ce cp|icccicn prccIicc.










Anexo 2. GbÍA I - SQA

NCM8FE DEL CCNCEFIC: MADJkAClON DF FkJIO5


¿CUE SE°










¿CUE CUlEFC S/8EF°










¿CUE /FFENDl°









27
Anexo 3. GbÍA II - Comporor |o nuevo |n|ormoc|on

¿CUE NUEVC /FFENDl°










¿CUE CCNCEFIC FEFCFCE°










¿CUE DES/FFENDl°









28
Anexo 4. GbÍA III - Ejerc|c|o de Inducc|on

E| cLjeIivc ce |c :iguienIe cincmicc e: hccer un ejercicic ce incuccicn re|ccicnccc
ccn |c mccurccicn ce fruIc:. En e| primer cuccrc vcn c cncIcr |c: ccrccIer|:Iicc:
crgcnc|épIicc: ¢ue Iiene un prccucIc mccurc {Generc|izccicn), en e| :eguncc
cuccrc vcn cncIcr |c: cIriLuIc: c ccrccIer|:Iicc: ce| prccucIc enIregccc {/nc|i:i: y
Ccmpcrccicn) y en e| ú|Iimc cuccrc cncIen |c ccnc|u:icn c |c ¢ue ||egcrcn.

GENEF/LlZ/ClCN









/NÁLlSlS - CCMF/F/ClCN










CCNCLUSlCN













Anexo 5. GbÍA IV- Fróct|co de |oborotor|o Modurez de cosecho y de consumo

1. DeIerminc |c: :iguienIe: ccrccIer|:Iicc: ce |c: prccucIc: enIregccc:
• Grccc: Lrix c 7 ce :c|icc: :c|uL|e:
• /cicez IiIu|cL|e expre:ccc en Ácicc c|Iricc
• Durezc {ccn e| peneIrcmeIrc) en LL-f / in
2

• Fre:encic ce c|miccn {FrueLc ce Yccc)
Fcrc cccc prueLc rec|izc pcr |c menc: cincc mecicicne:.

2. Fec|izc un Lreve infcrme ce |c prccIicc {nc mc: ce cc: pcginc: ) en ccnce :e
pre:enIe: Mcrcc Iecricc, Fe:u|Iccc:, /nc|i:i: ce re:u|Iccc: y Ccnc|u:icne:.


Anexo ó. GbÍA V - Lecturo Autorregu|odo IFLEk

NCM8FE: ______________________________________________________
IlIULC DE L/ LECIUF/ ___________________________
FECH/: _____________________

l. Fcrmu|e e| prcpc:iIc pcrc e:Ic |ecIurc




ll. ln:peccicncr y excmincr previcmenIe |c |ecIurc / mecicc ¢ue :e excmine,
re:pcncc |c: :iguienIe: pregunIc::

/. ¿Cuc| e: e| I|Iu|c ce| ccp|Iu|c°
8. ¿Exi:Ie un re:umen c| principic c| finc| ce| ccp|Iu|c°
C. ¿Exi:Ien pregunIc: c| principic c c| finc| ce| ccp|Iu|c°
D. ¿Exi:Ie un g|c:cric c unc |i:Ic ce vcccLu|cric c| finc| ce| IexIc°
E. ¿Cuc|e: :cn |c: :eccicne: ¢ue ccmpcnen e| ccp|Iu|c°




F. Enuncie y ce:criLc |c: i|u:Irccicne:, grcficc:, e:¢uemc:, IcL|c: c cuccrc: ¢ue
ce:cuLric en e| IexIc mienIrc: |c in:peccicncLc.




G. ¿Fuece re:umir en unc c cc: frc:e: ce ¢ué IrcIcrc e| ccp|Iu|c°



30
lll. FregunIcr y Frececir.

Senc|e ¢ué in¢uieIuc c prcL|emc, c inIeré: ccn re|ccicn c :u pue:Ic ce IrcLcjc
pccr|c :cIi:fccer ccn e| ccnIenicc ce e:Ic |ecIurc.

1. _______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
____________________________________________________

2. _______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
____________________________________________________

3. _______________________________________________________________________________
_______________________________________________________________________________
____________________________________________________

lV. Leer ccn prcpc:iIc

Lec :eccicn pcr :eccicn cenIrcncc |c cIencicn :cLre |c: pc:iL|e: re:pue:Ic: c |c:
pregunIc: ¢ue fcrmu|c cnIericrmenIe.

V. Fe:umir
En nc mc: ce cincc ||nec: re:umc Ire: icec: fuerzc ce| IexIc ¢ue c :u juicic :er|cn
úIi|e: c cp|iccL|e: pcrc :cIi:fccer |c in¢uieIuc c prcL|emc c inIeré: ¢ue mcnife:Ic
cnIe:.

1. NcmLre ce |c icec
Fe:umen:_________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
________________________________________________________

2. NcmLre ce |c icec
Fe:umen:_________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
________________________________________________________

3. NcmLre ce |c icec
Fe:umen:_________________________________________________________________________
__________________________________________________________________________________
________________________________________________________

Vl. /p|iccr c Ircn:ferir
En nc mc: ce cincc reng|cne:, fcrmu|e unc reccmencccicn :cLre |c pc:iL|e uIi|iccc
ce e:Ic |ecIurc pcrc :u IrcLcjc.



31
Anexo 7. GbÍA IV- Fróct|co de |oborotor|o |ntens|dodes resp|rotor|os
1. Cccc grupc Iiene unc e:pecie ce fruIc c:ignccc: pcr e| cccenIe.
2. Sepcrc |c: ciferenIe: uniccce: :egún e| grccc ce mccurccicn c:|: {Verce:,
FinIcne:, Mccurc:, ScLremccurc:)
3. E:IcL|ece e| pe:c ce cccc grupc.
4. lnIrccuce cccc grupc en e| re:pircmeIrc pcr e:pccic ce unc hcrc y cncIc |c:
ciferenIe: |ecIurc: ce CC2 prccucicc:.
5. Cc|cu|c |c: lnIen:iccce: Fe:pircIcric: ce cccc grupc
ó. Ccn |c: ccIc: e|cLcrc un grcficc lF v: Grccc ce mccurccicn
7. Fec|izc un Lreve infcrme ce |c prccIicc {nc mc: ce cc: pcginc: ) en ccnce :e
pre:enIe: Mcrcc Iecricc, Fe:u|Iccc:, /nc|i:i: ce re:u|Iccc: y Ccnc|u:icne:.

Anexo 8. GbÍA IV- Fróct|co de |oborotor|o producc|on de et||eno
Cccc grupc Iiene cc: e:pecie: ce fruIc: c:ignccc: previcmenIe
1. Icmc unc e:pecie y ceIerminc e| pe:c y grccc ce mccurez ce |c: fruIc:
2. Cc|ccc cccc fruIc en cc: recipienIe: herméIiccmenIe cerrccc:, ccn
cnIericriccc rec|izc e| cnc|i:i: ce gc:e: en e| inIericr ce| recipienIe.
3. De:pué: ce Ire: c|c: nuevcmenIe rec|izc e| cnc|i:i: ce gc:e: ce cccc recipienIe.
/ncIc |c: re:u|Iccc: y :ccc Iu: ccnc|u:icne:

Ccn |c cIrc e:pecie ce fruIc rec|izc e| :iguienIe prccecimienIc
1. En un recipienIe cerrccc cc|ccc fruIc: mccurc: y verce:.
2. Cc|ccc en cIrc recipienIe cc|ccc fruIc: verce: ccn 50 gr ce ccrLurc.
3. CL:ervc pcr un Iiempc ce Ire: c|c: e| prcce:c ce mccurccicn ce |c: fruIc:.
/ncIc |c: re:u|Iccc: y :ccc Iu: ccnc|u:icne:
Fec|izc un Lreve infcrme ce |c prccIicc {nc mc: ce cc: pcginc: ) en ccnce :e
pre:enIe: Mcrcc Iecricc, Fe:u|Iccc:, /nc|i:i: ce re:u|Iccc: y Ccnc|u:icne:.

Anexo º. GbÍA VIII - Fruebo de evo|uoc|on
1. ¿Cue cIriLuIc: Iiene |c hcLi|iccc ce lncuccicn°
2. Fec|izc un cicgrcmc ce f|ujc ccn e| prccecimienIc pcrc rec|izcr unc Luenc
incuccicn
3. En un pcrrcfc ce nc mc: ce 10 ||nec: exp|icc pcr¢ue e: impcrIcnIe |c hcLi|iccc
ce incuccicn pcrc e| lngenierc ce /|imenIc:
4. En e| grcficc ¢ue :e cnexc :e pre:enIc |c: ciferenIe: lF ce fruIc: en |c: ciferenIe:
e:Iccc: ce mccurccicn {Iiempc) icenIificc ¢ue fruIc: :cn c|imcIéricc: y cuc|e:
:cn nc c|imcIéricc:.
5. Fec|izc un mcpc ccncepIuc| :cLre e| prcce:c ce mccurccicn ce |c: prccucIc:
hcrIcfruI|cc|c:.
ó. Exp|icc e| meccni:mc ce cccicn ce| eIi|enc en e| mcnejc ce pc:I-cc:echc ce
fruIc:.


32
Anexo 10. GbÍA IX - kùbr|cos poro |o evo|uoc|on de |o pruebo
NIVEL
CkIIEkIOS
III II I
HcLi|iccc ce incuccicn
Ccncce |c: cIriLuIc: ce |c hcLi|iccc ce
incuccicn.

Feccncce |c impcrIcncic ce |c hcLi|iccc
pcrc e| lngenierc ce /|imenIc:.

lcenIificc e| prccecimienIc c|crc pcrc |c
hcLi|iccc. {Generc|iccce:, /nc|i:i: y
Ccnc|u:icn )
Sc|c pre:enIc cc: ce |c: Ire:
cIriLuIc: cnIericre:
Fre:enIc unc c nc pre:enIc
ningún cIriLuIc.
Mccurccicn ce fruIc:
lcenIificc |c: ccrccIer|:Iicc: ¢ue icenIificcn
• Mccurez ce ccn:umc
• Mccurez ce cc:echc
Sc|c icenIificc |c:
ccrccIer|:Iicc: ce c|gunc ce
|c: mcmenIc: ce
mccurccicn
Nc icenIificc ccrccIer|:Iicc
c|gunc
FrccucIc: C|imcIéricc:
y Nc C|imcIéricc:
lcenIificc |c: ciferencic: enIre |c: prccucIc:
c|imcIéricc: y nc c|imcIéricc: en e| mcrcc
ce |c lnIen:iccc Fe:pircIcric

Ccmprence e| meccni:mc ce cccicn ce|
eIi|enc y :u: Leneficic: en e| mcnejc ce
pc:I-cc:echc ce fruIc: y hcrIc|izc:
Sc|c pre:enIc unc ce |c:
cnIericre: cIriLuIc:
Nc pre:enIc ningunc ce |c:
cIriLuIc: cnIericre:.
Sumotor|o
Mu|t|p||cor * 3 *2 *1
Ioto|

Exce|enIe: º punIc:
8uenc: De 7 c 8 punIc:
Fegu|cr: De 5 c ó punIc:
DeficienIe: 4 punIc:
ln:uficienIe : 3 punIc: {incump|imienIc)

33
Anexo 11. GbÍA X- Fotos de productos en mo| estodo.








34

Anexo 12. GbIA XI-Frob|emo se|ecc|onor proveedores
DISFkbIAS S.A. es uno empreso comerc|o||zodoro de |rutos y verduros, |os productos mós
vend|dos en orden son: popo, tomote, morocuyó, cebo||o, tomote de órbo| y yuco. Esto
empreso t|ene tres pos|b|es proveedores poro estos productos; se|ecc|one |os dos mejores
después de |eer e| reporte de| je|e de rec|bo.

F|cveecc| !.
De |c: prccucIc: cnIericre: e:Ie prcveeccr nc Irce e| IcmcIe: Iiene |c: precic: mc: Lcjc:,
perc nc cump|e ccn |c: ccnIiccce: :c|iciIccc: y ccn cc|iccc regu|cr.

F|cveecc| 2. Irce Iccc: |c: prccucIc:, :u: precic: :cn c|Ic:, nc fc|Ic en e| pecicc y :u
cc|iccc e: cpIimc.

F|cveecc| 3. Lc cc|iccc ce :u: prccucIc: e: Luenc, perc nc Irce pcpc y mcrccuyc, :u:
precic: :cn Lcjc: y cump|e ccn |c: ccnIiccce: :c|iciIccc:.

Anexo 13. GbÍA XII - Frob|emo se|ecc|onor e| metodo de en|r|om|ento.
DlSFFUI/S S./. e: unc empre:c ccmercic|izcccrc ce fruIc: y vercurc:, |c: prccucIc: :cn
:umini:Irccc: pcr pe¢uenc: cgricu|Icre: ce |c regicn, ¢uiene: :e enccrgcn ce cc:echcr |c:
prccucIc:. En |c: ú|Iimc: me:e:, :e hc venicc pre:enIcncc prcL|emc: en |c ccn:ervccicn ce
|c: ciferenIe: e:pecie: ce mcngc:, Ircyencc ccmc ccn:ecuencic cevc|ucicne: pcr pcrIe ce
|c: c|ienIe: ce mcycr venIc, c| pre:enIcr e| prccucIc e:cc|cccc y cIrc: ccc:icne:
:cLremccurccicn y pucricicn ce| prccucIc. ¿Cuc| méIccc ce enfricmienIc e:ccger|c u:Iec
pcrc ccr :c|ucicn c |c prcL|emcIicc cnIericrmenIe p|cnIeccc°


Anexo 14. GbÍA XIII - Frob|emo se|ecc|onor e| t|po de gos

SlLVESIFE S./. e: unc empre:c ce vercurc: empccccc:, ce:ec ingre:cr en e| mercccc ce |c
regicn rcice: chinc:, perc :u principc| inccnvenienIe e: |c ccn:ervccicn ce| prccucIc yc ¢ue
e: fcci|menIe cIccccc pcr hcngc:. Lc empcccccrc c| vcc|c ce |c empre:c permiIe |c
inyeccicn ce gc:e: pcrc ccn:ervcr e| prccucIc Lcjc cImc:ferc: mccificccc:. ¿Cuc| gc:
e:ccger|c u:Iec enIre Mcncxicc ce CcrLcnc, Czcnc y Cxicc ce Frcpi|enc° /nexc :e
pre:enIcn |c: fichc: Iécnicc: ce |c: gc:e:, inc|uicc e| precic.


Anexo 15. GbÍA XIII - Frob|emo se|ecc|onor e| med|o de tronsporte mos odecuodo.

Lc empre:c 8/N/NCS S/M/FlCS LID/. Ccn:iguic :u primer c|ienIe en |c: pc|:e: ncrcicc: ,
|c: cuc|e: ce:ecn e| primer envic en un me:, /| nc ccnccer |c: cincmicc ce |c: ccncicicne:
pcrIucric: ce| pc|: ce env|c. Surge |c :iguienIe in¢uieIuc ¿Cuc| mecic ce Ircn:pcrIe e:
mejcr uIi|izcr pcrc ¢ue e| prccucIc ||egue en |c: ccncicicne: ¢ue e| c|ienIe :c|iciIc y ¢ue nc
genere percicc: c |c empre:c °


Anexo 1ó. GbÍA XIV - Autoevo|uoc|on Iécn|co F.I.N.

35

E| cLjeIivc ce |c :iguienIe cincmicc e: hccer un ejercicic ce ref|exicn cuIccr|Iicc ccn
re|ccicn c |c cprencicc ccn re:pecIc c |c hcLi|iccc ce Icmc ce ceci:icne: y |
IemcIicc ce ccn:ervccicn pcr cImc:ferc: ccnIrc|ccc: y mccificccc:. En cccc
cuccrc ci|igencic |c pc:iIivc, |c inIere:cnIe y |c negcIivc ce e:Ie cprencizcje.

LC FCSlIlVC










LC lNIEFES/NIE










LC NEG/IlVC













Anexo 17. GbÍA XV - V|s|to de Compo

EMFFES/: __________________________________
DlFECClCN: ________________________________
FECH/: ____________________________________
HCF/: ______________________________________

1. ¿Cuc| e: e| principc| cLjeIivc ce |c empre:c°
2. ¿Cuc|e: :cn |c: principc|e: prcveeccre:°
3. ¿E| prccucIc viene ccn c|gún IrcIcmienIc°
4. ¿Lc empre:c hcce pre-IrcIcmienIc: Lc:icc: c e:pecic|e: cnIe: ce|
c|mccencmienIc°
5. ¿Cué Iipc ce c|mccencmienIc rec|izc |c empre:c°
ó. ¿Lc empre:c hcce un ccnIrc| e:IricIc ce |c: IempercIurc: ce c|mccencmienIc°
¿Cué IempercIurc :e regi:Irc° ¿Scn e:Ic: IempercIurc: cccrce: ccn |c:
prccucIc: c|mccenccc:°
7. ¿Lc empre:c hcce un ccnIrc| e:IricIc ce |c humeccc re|cIivc ce
c|mccencmienIc° ¿Cué vc|cr :e regi:Irc° ¿Scn e:Ic: vc|cre: cccrce: ccn |c:
prccucIc: c|mccenccc:°
8. ¿Lc empre:c Iiene c|gún Iipc ce ccn:icerccicn ccn re:pecIc c |c ccmLinccicn
ce prccucIc: en |c: cucrIc: fr|c:°
º. ¿Lc empre:c mcnejc cIrc: Iipc: ce c|mccencmienIc ciferenIe c| ce
IempercIurc: Lcjc:° Exp|i¢ue LrevemenIe cccc unc ce e||c:.
10. ¿Ccmc :cn |c ccncicicne: higiénicc - :cniIcric: ce |c empre:c°
11. ¿Cué reccmencccicne: |e hcr|c c |c empre:c, pcrc :er mc: eficienIe :u
prcce:c°


Anexo 18. GbÍA XVI - Frob|emo se|ecc|onor e| mejor moter|o| poro empoque

Vc|vcmc: c |c empre:c SlLVESIFE S./. y :u ge:Iicn pcrc ingre:cr |c: rcice: chinc: c|
mercccc regicnc|. Según |c: ccncicicne: p|cnIeccc: en e| prcL|emc ce |c Gu|c
Xlll, ¿Cuc| e: |c mejcr c|IerncIivc ce empc¢ue°


37
Anexo 1º. GbÍA XVII - Formoto de entrev|sto poro |o evo|uoc|on ||no|

NcmLre ce| E:IucicnIe: _____________________________
NcmLre ce| EnIrevi:Icccr: ___________________________

1. NcmLrc |c hcLi|iccc ce pen:cmienIc



2. Define e| cLjeIivc.



3. E:IcL|ece |c: c|IerncIivc:



4. DeIerminc |c: criIeric: ccecuccc:



5. Fcncerc ccrrecIcmenIe y cccrce ccn e| prcL|emc, |c: ciferenIe: criIeric: ce
evc|uccicn.



ó. E:IcL|ece unc e:cc|c ce vc|crccicn pcrc |c: criIeric:



7. E|cLcrc unc mcIriz pcrc cc|ificcr e| grccc ce cump|imienIc



8. E:ccge |c mejcr c|IerncIivc



º. Lc :c|ucicne: p|cnIeccc: re:pcncen c |c nece:iccc ce |c empre:c .



38
Anexo 20. GbIA XVIII - Motr|z de evo|uoc|on
CkIIEkIOS DE
EVALbACIÓN
NIVEL III NIVEL II NIVEL I
Ccmpren:icn ce |c
hcLi|iccc ce Icmc ce
ceci:icne:
Se cL:ervc un
prccecimienIc c|crc y
ccherenIe
Se cefinen |c:
c|IerncIivc:
Se e:IcL|ecen y :e
pcncercn |c: criIeric:
Se e:IcL|ece unc
mcIriz ccn e| grccc
ce cump|imienIc
Se cL:ervc
c|crcmenIe |c
c|IerncIivc
:e|eccicnccc
Cump|e ccn 4 c 3
criIeric:
Cump|e ccn 2 c
menc: criIeric:
Sc|ucicn c |c
prcL|emcIicc:
pre:enIccc
Lc: :c|ucicne:
re:pcncen c |c
nece:iccc y
ccncicicne: ce |c
empre:c.
Lc: criIeric: ce
evc|uccicn ce |c:
c|IerncIivc:
re:pcncen c |c:
ccncepIc: Iecricc:
cprencicc:.
Nc cump|e ccn
c|gunc ce |c: criIeric:
cnIericre:
Lc: :c|ucicne: NC
re:pcncen c |c
nece:iccc y
ccncicicne: ce |c
empre:c.
Lc: criIeric: ce
evc|uccicn ce |c:
c|IerncIivc: NC
re:pcncen c |c:
ccncepIc: Iecricc:
cprencicc:.
MULIlFLlC/F *3 *2 *1
SUM/ICFl/

EXCELENIE ó Funtos
8bENO 5 Funtos
kEGbLAk 4 Funtos
MALO 3 Funtos
DEFICIENIE 2 Funtos



Anexo 21. kùbr|cos poro |o evo|uoc|on de| proyecto de med|oc|on pedogog|co.

CkIIEkIOS DE
EVALbACIÓN
NIVEL III NIVEL II NIVEL I
ke|erente conceptuo|
de| proyecto de Acc|on
Fedogog|co.


Se pre:enIc c|crcmenIe
e| pcpe| ce |c
c:igncIurc
Se exp|icc e| pcpe| ce
|c: cincc cimen:icne:
ce Mcrzcnc en |c
prcpue:Ic.
Se cnc|izc e| pcpe| ce
|c: cincc e:IrcIegic: ce
meciccicn peccgcgicc
E| mcce|c exp|icc e|
pcpe| ce| e:IucicnIe y
ce| meciccc en e|
prcce:c ce en:encnzc
cprencizcje.
Lc cpreciccicn ce|
mcce|c hccic e| fuIurc
E| en:cyc Iiene unc
e:IrucIurc c|crc
{lnIrccuccicn - Cuerpc
- Ccnc|u:icne:)
Lc reccccicn e:
ccngruenIe y re:pcnce
c Iecr|c:
funccmenIccc: {pie ce
pcginc:)
Cump|e ccn 5 c ó
cIriLuIc:
Cump|e ccn 4 c menc:
cIriLuIc:
ke|erente conceptuo|
de |o os|gnoturo

Exp|icc |c ncIurc|ezc ce
|c ci:cip|inc c crec:
l|u:Irc ccmc e: e|
crecimienIc ce |c
ci:cip|inc c ce| crec
Exp|icc c|crcmenIe
ccmc ce:ce |c
cicccIicc :e pre:enIc |c
en:encLi|iccc ce |c
ci:cip|inc.
Cump|e ccn 2
cIriLuIc:
Cump|e ccn 1 cIriLuIc
Ident|||coc|on de|
Froyecto



E| I|Iu|c e: ccngruenIe
ccn e| ce:crrc||c ce |c:
referenIe:
ccncepIuc|e: y |c:
p|cne: ce cccicn
peccgcgicc.
Exp|icc c|crcmenIe e|
ccnIexIc ccnce :e
||evcrc c ccLc e|
prcyecIc
Cump|e ccn un
cIriLuIc
Nc cump|e ccn c|gún
cIriLuIc

40

CkIIEkIOS DE
EVALbACIÓN
NIVEL III NIVEL II NIVEL I
Funto de Fort|do
¿Donde estomos?


E| grcficc ce| Iemc
genercIivc pre:enIc
c|crcmenIe e| Icpicc c
en:encr.
Se exp|iciIc |c:
ccmpeIencic: ¢ue
ceLe Iener e|
e:IucicnIe ccmc
prerre¢ui:iIc pcrc inicicr
e| cur:c.
E| excmen pre:enIccc
e: ccngruenIe ccn |c:
ccmpeIencic:
cnIericre:.
Cump|e ccn 2
cIriLuIc:
Cump|e 1cIriLuIc
Funto de ||egodo
¿Hoc|o donde vomos?

Se pre:enIc ccn
c|criccc e| prcpc:iIc
ce| prcyecIc.
Se exp|iciIc |c
ccmpeIencic c
genercr
E:IcL|ecer |c: meIc: ce
pen:cmienIc c |c:
efecIc: ce:crrc||c: en e|
prcyecIc
Cump|e ccn 2
cIriLuIc:
Cump|e ccn 1 cIriLuIc
Curso de Acc|on
Fedogog|co



Se pre:enIc unc civi:icn
ccerIccc ce| Iemc
genercIivc en |c:
:e:icne: ce
cprencizcje.
Se exp|icc e| c|ccnce
ce cccc :e:icn.
Se i|u:Ircn |c: meIc:
ci:cip|incre: y ce
pen:cmienIc ccmc
re:u|Iccc ce cccc
:e:icn.
Lc: ccIiviccce: ce
cprencizcje en cccc
:e:icn :cn c|crc: y :e
ce:crrc||cn e||c: Ire:
nive|e:: lncuccicn,
ce:crrc||c y evc|uccicn.
Se pre:enIcn |c:
mcIeric|e: y recur:c:
nece:cric: pcrc e|
ce:crrc||c ce cccc
:e:icn.
Se in:IrumenIc: ce
evc|uccicn
Cump|e ccn 4 c 5
cIriLuIc:
Cump|e ccn 3 c menc:
cIriLuIc:

41

Autoevo|uoc|on


Se e:IcL|ecic unc:
ruLricc: pcrc |c
evc|uccicn ce|
prcyecIc.
Se pre:enIc e| infcrme
ce cuIcevc|uccicn en
ccnce :e expcne un
ejercicic ce
meIcccgnicicn.
Cump|e ccn un
cIriLuIc
Nc cump|e ccn c|gún
cIriLuIc
Formo


E| prcyecIc cump|e ccn
|c: ncrmc: lccnIec ce
pre:enIccicn ce IrcLcjc:
ce grccc ccn re|ccicn c:
Hcjc: ce prcIccc|c
IcL|c: ce ccnIenicc
8iL|icgrcf|c
Numerccicn y
pcginccicn
ExIen:icn ce 20
pcginc:.

Cump|e ccn 4
cIriLuIc:
Cump|e ccn 3 c menc:
cIriLuIc:
MbLIIFLICAk *3 *2 *1
SbMAIOkIA

EXCELENIE 24 Funtos
8bENO 23 o 20 Funtos
kEGbLAk 1º o 1ó Funtos
MALO 15 o 11 Funtos
DEFICIENIE 10 o 8 Funtos

" #$%&' ()" #(' )* + # -% # ) )" ' ,* '

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" #$%&' -% &&. # /0 %-)1/1. &) )" #(' )* + # -% ) )" ' ,* '

2222222222222222 222222222222222 2222222222222222 222222222222222 2222222222222222 222222222222222

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85 .-. . /0/. 4 56F / /8 . : *.. : *. 509/-7 1/ /4 . .7 . & . /. " . . /8 .7 5 /0 /8 0 /0: 5 1/ 8: /07 65D.? 6: 0:9.0/? 1/ 567 5 G956/9=. . :5 *. /01:. ( . > / < : : . 3 : 95 .: *.-.. 51/85 /1. 59/65 -.8 .

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