P. 1
3 Pembuatan Starter

3 Pembuatan Starter

|Views: 657|Likes:
Published by Tiara Dea Kuswanto

More info:

Published by: Tiara Dea Kuswanto on Oct 09, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

08/14/2013

pdf

text

original

Tiara Dea Kuswanto 230110100110 Perikanan B 2010

PEMBUATAN STARTER
Starter adalah populasi mikroba dalam jumlah dan kondisi fisiologis yang siap diinokulasikan pada media fermentasi. Mikroba pada starter tumbuh dengan cepat dan fermentasi segera terjadi. Media starter biasanya identik dengan media fermentasi. Media ini diinokulasi dengan biakan murni dari agar miring yang masih segar (umur 6 hari). Starter baru dapat digunakan 6 hari setelah diinokulasi dengan biakan murni. Pada permukaan starter akan tumbuh mikroba membentuk lapisan tipis berwarna putih. Lapisan ini disebut dengan nata. Volume starter disesuaikan dengan volume media fermentasi yang akan disiapkan. Dianjurkan volume starter tidak kurang dari 5% volume media yang akan difermentasi menjadi nata. Pemakaian starter yang terlalu banyak tidak dianjurkan karenatidak ekonomis. Starter Acetobacter xylinum Nata adalah biomassa yang sebagian besar terdiri dari selulosa, berbentuk agar dan berwarna putih. Massa ini berasal pertumbuhan Acetobacter xylinum pada permukaan media cair yang asam dan mengandung gula. Bibit nata adalah bakteri Acetobacter xylinum yang akan dapat membentuk serat nata jika ditumbuhkan dalam air kelapa yang sudah diperkaya dengan karbon dan nitrogen melalui proses yang terkontrol. Dalam kondisi demikian, bakteri tersebut akan menghasilkan enzim yang dapat menyusun zat gula menjadi ribuan rantai serat atau selulosa. Dari jutaan renik yang tumbuh pada air kelapa tersebut, akan dihasilkan jutaan lembar benang-benang selulosa yang akhirnya nampak padat berwarna putih hingga transparan, padat, kokoh, kuat dan kenyal dengan rasa mirip kolang-kaling, yang disebut sebagai nata. Acetobacter xylinum dalam pertumbuhan dan aktivitasnya membentuk nata memerlukan suatu media yang tepat sehingga produksi nata yang dihasilkan dapat

. Komponen media nata yang dibutuhkan sebagai syarat media nata antara lain memiliki sumber karbon dapat berupa gula. Genus bakteri ini membentuk sebagian besar dari kelompok bakteri anggotanya mengubah laktosa dan gula lainnya menjadi asam laktat.secara optimal. Kanker usus dapat dideteksi setelah stadium lanjut sehingga lebih baik melakukan pencegahan daripada pengobatan karena pengobatan yang dilakukan akan merusak usus. Lactobacillus mampu menghasilkan zat antibiotika yang disebut bulgarikan. asam laktat. Zat ini berbeda dengan antibiotik yang biasa kita kenal. Banyak spesies dari Lactobacillus memiliki kemampuan membusukkan materi tanaman yang sangat baik. Asam sitrat atau asam asetat untuk penyedia kondisi asam yang diharapkan bakteri Acetobagter xylinum. dimana mereka bersimbiosis dan merupakan sebagian kecil dari flora usus. Kedua bakteri tersebut menguraikan laktosa susu menjadi asam laktat dengan berbagai komponen . Antibiotik ini kerjanya lebih spesifik pada mikroorganisme yang merugikan saja sehingga berefek menguntungkan bagi kita. Sebagai media dalam pembentukan nata media yang digunakan haruslah memiliki kandungan komponen-komponen yang dibutuhkan oleh mikroorganisme yang dalam hal ini yaitu Acetobacter xylinum . Produksi asam laktatnya membuat lingkungannya bersifat asam dan mengganggu pertumbuhan beberapa bakteri merugikan. Starter Lactobacillus spp. Dalam manusia. anaerobic dinamakan demikian karena kebanyakan fakultatif dapat atau mikroaerofilik. mineral dan vitamin yang mendukung pertumbuhan bakteri Acetobacter xylinum. Beberapa anggota genus ini telah memiliki genom sendiri. Lactobacillus adalah genus bakteri gram-positif. Sehingga apabila mengkonsumsi yogurt secara teratur dapat mengurangi resiko terjadinya kanker usus. sumber nitrogen dapat berupa penambahan urea atau ZA. Bakteri Lactobacilus bulgaricus dan Streptococcus thermophilus sebagai bakteri starter dalam pembuatan yoghurt digunakan dengan perbandingan 1 : 1. Kebanyakan dari bakteri ini umum dan tidak berbahaya bagi kesehatan. bakteri ini dapat ditemukan di dalam vagina dan sistem pencernaan.

dan susu kedelai. sedangkan Streptococcus thermophilus berperan dalam pembentukan cita rasa khas yoghurt. BakteriLactobacillus bulgaricus mulai beraktifitas mensekresikan enzimnya untuk menurunkan keasaman hingga 3.5. Perbadingan yang baik antara ke dua bakteri ini sehingga menghasilkan yoghurt yang baik adalah 1:1. Begitu juga apabila hanya menggunakan Lactobacillus bulgaricus saja akibatnya enzim yang dihasilkannya untuk . Keberadaan ke dua bakteri tersebut sangat penting. Dapat dibayangkan apabila pembuatan yoghurt hanya menggunakan satu jenis bakteri saja. asetaldehid. Yoghurt dapat dibuat dari susu segar atau produk susu dengan atau tanpa penambahan susu bubuk atau susu skim bubuk. Bakteri Streptococcus thermopilus membatu menciptakan kondisi lingkungan yang lebih baik bagi bakteri Lactobacillus bulgaricus untuk menghasilkan enzimnya. kerbau. Sementara itu bakteri Lactobacillus bulgaricus menghasilkan asetaldehid sehingga cita rasa yang khas pada yoghurt dapat tercapai.5. Sumber susu segar dapat berasal dari susu sapi.5. Apabila hanya Streptococcus thermopilus saja maka keasaman dan cita rasa yang dihasilkan tidak maksimal karena tidak dihasilkan asetaldehid serta keasaman yang dihasilkan sekitar 5-5. Pada saat itu juga kecenderungan untuk terjadinya reaksi-reaksi kimia yang dapat merugikan pada produk akhir mulai dihambat. Kerja dari kultur tersebut saling melengkapi antara bakteri Lactobacillus bulgaricus dengan Streptococcus thermopilus. Fermentasi dimulai ketika aktifitas dari bakteri Streptococcus thermopilus merubah laktosa (gula susu) menjadi asam laktat dan menurunkan keasaman susu hingga 5-5. Kultur ditambahkan setelah susu dipanaskan pada suhu 90OC selama 15-30 menit dan kemudian didinginkan hingga suhu 43 OC. kambing. asam asetat dan asetil.aroma dan cita rasa. Lactobacilus bulgaricus berperan dalam pembentukan aroma. Cita rasa khas yoghurt ditentukan dari terbentuknya asam laktat.8-4. Kultur ini dapat menghasilkan enzim yang mejadikan susu memiliki tingkat keasaman yang rendah. unta.4 dan menciptakan cita rasa khas yoghurt setelah keasaman mencapai 5-5.

id/ind/warintek/?mnu=6&ttg=6&doc=6c15 .html http://aguskrisnoblog. DAFTAR ACUAN http://iwanmalik. Oleh karena itu hubungan simbiotik antara kedua bakteri ini sangat penting agar dihasilkan yoghurt dengan kualitas yang baik.wikipedia.net.org/wiki/Lactobacillus http://pengujiankadarpengendalian.wordpress.com/2011/01/kontribusi-pentingbakteri.blogspot.membentuk asetaldehid akan terganggu karena kondisi lingkungan yang terbentuk kurang baik.iptek.wordpress.com/2009/02/06/nata-de-coco/ http://id.com/2011/01/14/aplikasi-bakteri-lactobacillus-spdibidang-mikrobiologi-industri-sebagai-pencegah-kanker-usus/ http://www.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->