ARNAUD DELMONTEL & DAVID BATTY

ČOKOLADA
e-knjiga
F OT O GR A FI J E J ÖRG BROC KM A NN

VRHUNSKA

Upustiti se u izradu Schwarzwaldice isto je kao iznova pogledati televizijsku seriju iz 80-ih. Pomalo kičasto, ali vrlo zabavno. Pokušaj itekako vrijedi truda.

schwarzwald torta
Za 6 osoba Priprema: 1 h 30 Pečenje: 1 h 5 min
600 g zamrznutih višanja, 200 g kakaa u prahu, 200 g tamne čokolade, 150 g smeđeg šećera Biskvit: 5 jaja, 110 g brašna, 120 g šećera, 25 g kakaa u prahu, 15 g kukuruznog škroba, 20 g meda, maslac i brašno za kalup Krema: 4 dl slatkog vrhnja, 80 g šećera u prahu, 1 žlica višnjevače, 1 vanilin šećer Sirup: 50 g šećera, 0,8 dl višnjeva soka, 0,8 dl višnjevače Zagrijte pećnicu na 210 ºC. Pripremite tijesto za biskvit. Prosijte brašno, kakao i kukuruzni škrob. Jaja, šećer i med snažno tucite te 5 minuta kuhajte miješajući na pari. Sklonite s vatre i nastavite tući još 10 minuta: krema mora narasti i pobijeljeti (najbolje je upotrijebiti električni mikser). Postupno sipajte brašno s kakaom, promiješajte i smjesu izlijte u kalup promjera 20 cm koji ste prethodno namazali maslacem i pobrašnili. Stavite u pećnicu i pecite 5 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180 ºC. Neka se peče 30 minuta. Izvadite biskvit iz pećnice. Na lim pokriven aluminijskom folijom stavite zamrznute višnje, pospite ih smeđim šećerom i stavite peći. Pecite 30 minuta. Izvadite lim i pustite da se ohlade. Električnim mikserom istucite slatko vrhnje u šlag dodajući naizmjenično šećer i višnjevaču. Pripremite sirup: zagrijte sok od višanja i šećer do vrenja, ohladite i potom dodajte višnjevaču. Razrežite biskvit na tri lista. Pomoću kista natopite prvi list sirupom. Na njega složite polovicu višanja i šlag, zatim stavite drugi list natopljen sirupom i ponovite postupak. Prekrijte šlagom tako da sakrijete biskvit. Pospite kakaom, zatim naribajte čokoladu gulilicom za povrće i pospite po torti.

Veliki klasici

tako će imati suvremeniji izgled. Poslužite Schwarzwald tortu kao na fotografiji.varijanta } Listove biskvita premažite slojem čokoladne kreme ganache. .

Čokoladni puding Za 8 osoba Priprema: 20 min Pečenje: 20 min 5 dl mlijeka 3 žumanjka 90 g čokolade sa 70% kakaa 100 g šećera 1 štapić vanilije 25 g kukuruznog škroba 25 g brašna Zagrijte pećnicu na 180 °C. U kalup za pitu stavite lisnato tijesto. razrijedite mješavinu jaja s malo mlijeka. Kada mlijeko postane mlako. izvadite štapić vanilije. Ali. varijanta } Marelice narežite na kockice. RaZigRana Čokolada . Ostavite hladiti. dodajte ocijeđene marelice i kremu te pecite 20 do 25 minuta. Dodajte rastopljenu čokoladu i zagrijte do vrenja miješajući pjenjačom. Neka se 30 minuta namaču u litri čaja. stavite u pećnicu i pecite 20 minuta. ili smo ludi za čokoladom… ili nismo. Ostavite hladiti. Istucite žumanjke i šećer te dodajte brašno i kukuruzni škrob koje ste prethodno prosijali.Nije riječ o običnom receptu za puding. Za to vrijeme pripremite kremu. zatim sve vratite u lonac. Izlijte kremu u vatrostalne posudice. Čokoladu natrgajte i otopite na pari. to je sigurno. Zakuhajte mlijeko sa štapićem vanilije koji ste raspolovili i sastrugali sjemenke.

.

Premažite ga odozgo i sa strane tankim slojem ganache kreme i spremite u hladnjak.3 dl slatkog vrhnja varijanta } Pokušajte sa želeom od dunje. Čokoladu sklonite s vatre i dodajte žumanjke (miješajte da se žumanjci ne skuhaju). koji ste zagrijali 30 sekundi u mikrovalnoj pećnici na 600 W kako biste dobili mlak. uspjeh je zajamčen! sacher torta Za 8 osoba Priprema: 40 min Pečenje: 45 min 210 g tamne čokolade sa 70% kakaa 8 jaja + 2 bjelanjka 120 g maslaca 120 g šećera 125 g brašna 20 g vanilin šećera 2 žlice želea od jabuke sol Pripremite ganache kremu: usitnite čokoladu i stavite je u zdjelu. Izmiješajte. Zagrijte pećnicu na 180 ºC. Veliki klasici . Pripremite tijesto. Malo smo joj promijenili izgled. recept je vrlo jednostavan. Razbijte jaja razdvajajući bjelanjak od žumanjka. maline ili višnje. Upustite se. U trenutku posluživanja izmiješajte ostatak kreme sa želeom od jabuka. Trećinu snijega dodajte čokoladi. šećerom i vanilin šećerom. Kolač izvadite iz kalupa i stavite da se ohladi na žičanoj rešetki. Izmiješajte. Ganache krema 300 g čokolade 0. zatim dodajte brašno koje ste prethodno prosijali. Stavite u pećnicu i pecite otprilike 45 minuta. Zagrijte vrhnje do vrenja i prelijte po čokoladi. Smjesu izlijte u kalup promjera 22 cm. gladak i jednoličan umak. Poslužite ga s hladnom Sacher tortom.Smiješno ime za desert iz Beča. Istucite čvrst snijeg od bjelanjaka s prstohvatom soli. Čokoladu usitnite i otopite na pari zajedno s maslacem. zatim malo po malo ostatak.

.

Prekrijte prozirnom folijom i stavite na hladno. Tijesto razvaljajte do debljine 2 do 3 mm i izrežite pravokutnik veličine 20 x 30 cm. Veliki klasici . Izvadite iz pećnice. kakao u prahu za ukrašavanje Zagrijte pećnicu na 210 °C. dodajte usitnjenu čokoladu i miješajte dok se ne rastopi. izdašno pospite šećerom u prahu i karamelizirajte 2 minute u pećnici. 0. 1 vrhom puna žlica kukuruznog škroba.6 dl dobro ohlađenog slatkog vrhnja. zatim dio mlijeka. 50 g tamne čokolade sa 70% kakaa.Talijanske Mille foglie veliki su mit u koji se ne usuđujemo dirati. procijenite potrebnu količinu slatkog vrhnja). Dodajte brašno i kukuruzni škrob. 1 štapić vanilije. 5 žlica šećera u prahu. Tijesto izrežite na tri dijela i složite kolač tako da naizmjenice slažete sloj tijesta i kreme. Žumanjke i šećer istucite pjenjačom dok smjesa ne postane pjenasta. Izvadite i pustite da se ohladi. Pripremite pjenastu kremu: Zagrijte do vrenja mlijeko sa štapićem vanilije koji ste raspolovili i sastrugali sjemenke. Pospite kakaom i poslužite ohlađeno. Izvadite vaniliju i ulijte kremu u lonac s ostatkom mlijeka. Kada se krema ohladi. 2 žlice kakaa u prahu Čokoladna pjenasta krema: 2. 50 g šećera. 1 vrhom puna žlica brašna. izvažite je. Stavite na lim pokriven masnim papirom i pecite dok ne dobije boju.5 dl mlijeka. Kuhajte 2 minute neprestano miješajući. Izlijte u posudu. Talijanska kremšnita (Mille foglie) Za 4 osobe Priprema: 45 min Pečenje: 20 min 400 g lisnatog tijesta. Ovim receptom (pojednostavljujemo vam život dopuštajući da kupite gotovo lisnato tijesto) gotovo da postaje dječja igra. 2 žumanjka. Pomiješajte kremu i šlag. Istucite slatko vrhnje u šlag da dobijete trećinu težine kreme (otprilike 60 g.

savjet } Prije nego što dodate tučeni šlag. varijanta } U kremu možete dodati komadiće ušećerenog kestena ili jabuka. pripazite da krema od čokolade bude glatka. . koje ste prije toga zapekli i flambirali calvadosom (rakijom od jabuka). bez grudica.

Ohladite. Mlijeko i vrhnje zagrijte do vrenja.Želite li postati kralj čokolade i napraviti pitu glatku poput zrcala? Slijedite pomno ovaj recept. prstohvat soli. Čokoladna pita Za 4 osobe Priprema: 30 min Pečenje: 20 min Mirovanje: 1 h Slatko prhko tijesto 125 g brašna 1 jaje 80 g maslaca sobne temperature 50 g šećera u prahu 1 vrećica vanilin šećera 10 g mljevenih badema sol Pripremite slatko prhko tijesto: izmiješajte rukama maslac. vanilin šećer i mljevene bademe. Pripremite čokoladnu kremu. Kremu postupno izlijevajte na čokoladu tako da dobijete jednoličnu smjesu. Čokoladna krema 350 g tamne čokolade sa 70% kakaa 4 žumanjka 2. šećer u prahu koji ste prosijali.5 dl slatkog vrhnja 2.5 dl mlijeka 40 g šećera varijanta } Umjesto mlijeka možete uzeti kokosovo mlijeko i kolač odozgo posuti kokosovim brašnom. Zagrijte pećnicu na 180 °C. Usitnite čokoladu. izmiješajte i kuhajte kao englesku kremu dok se ne zgusne. Razvaljajte slatko prhko tijesto i stavite u kalup promjera 24 cm. Stavite u hladnjak na sat vremena. Dodajte jaje i prosijano brašno i miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Istucite žumanjke sa šećerom. Prelijte kremom od čokolade i pustite da se stisne. Pecite 20 minuta. Prelijte ih vrućim mlijekom i vrhnjem. Veliki klasici . Temperatura kreme ne smije biti viša od 82 °C (provjerite kuhinjskim termometrom).

jer će čokolada proći kroz rupice! . stavite na njega masni papir i zrna suhog graha da se ne napuše tijekom pečenja. Ako pečete tijesto ranije. Nemojte ga bosti.savjeti } Bolje je tijesto umijesiti i staviti u kalup dan prije.

Ocijedite. uronite ih u kipuću otopinu 250 g šećera i 2. Izvadite kolač iz pećnice. Provjerite vrškom noža je li kolač pečen (nož mora biti suh kada ga izvučete). narežite na kockice i dodajte smjesi prije stavljanja maslaca. dodajte 4 žumanjka i šećer i tucite dok smjesa ne pobijeli. Istucite bjelanjke u snijeg. Dodajte maslac narezan na kockice i dobro izmiješajte. iako se ovaj mekani kolač može držati na hladnom dva dana i onda je (čini se) još bolji. varijanta } Izrežite naranče na ploške. Pitate se zašto? Isprobajte recept pa ćete shvatiti o čemu pričamo! Mekani čokoladni kolač zbog kojeg ustajemo noću Za 6 osoba Priprema: 30 min Pečenje: 30-35 min 270 g čokolade sa 70% kakaa 6 jaja 150 g maslaca sobne temperature + maslac za kalup 150 g šećera Zagrijte pećnicu na 180 °C. ohladite ga i izvadite iz kalupa. stavite u pećnicu i pecite 30 do 35 minuta. Dobro izmiješajte. Pažljivo ih dodajte smjesi s čokoladom da ne razbijete snijeg.5 dl vode. Izlijte smjesu u kalup namazan maslacem. Preostala dva jaja razbijte cijela. Uzmite 4 jaja i odvojite žumanjke od bjelanjaka. Sklonite čokoladu s vatre i dodajte jaja. Čokoladu natrgajte i otopite na pari. Nastavite tući da se jaja ne bi skuhala. 1000% čokolada .Nećemo tajiti. nismo to nikada doživjeli.

.

Dodajte mlijeku rastopljenu čokoladu. zatim sve izlijte natrag u lonac i kuhajte do temperature od 82 °C (upotrijebite kuhinjski termometar). stavite u aparat za sladoled i ostavite da se miješa. Kada se ohladi. Procijedite kremu. U zdjelu ulijte 1 dl vode. varijanta } Kad sladoled bude gotov. Polovicu te smjese dodajte žumanjcima i šećeru. možete ga izmiješati u velikoj zdjeli s grožđicama koje ste namakali u rumu ili kockicama ušećerene kruške i staviti u zamrzivač. izlijte je u posudu koju ste uronili u kockice leda i ostavite hladiti. ZA LIJENE NEDJELJE . Izmiješajte žumanjke i šećer pjenjačom dok smjesa ne pobijeli.Mlađa superseksi sestra čokoladnog sorbeta. U loncu zagrijte mlijeko i štapić vanilije koji ste raspolovili i sastrugali sjemenke. Sladoled od čokolade Za 4 osobe Priprema: 25 min Kuhanje: 15 min 150 g tamne čokolade sa 70 % kakaa 5 dl punomasnog svježeg mlijeka 3 žumanjka 110 g šećera 1 štapić vanilije Natrgajte čokoladu. dodajte čokoladu i rastopite na pari.

.

Ako su vaša jedina sjećanja na karamel kremu ona na čašice iz samoposluživanja. Karamel krema s čokoladom Za 6 osoba Priprema: 20 min Pečenje: 35 min 270 g čokolade sa 70% kakaa 1. Zagrijte mlijeko sa štapićem vanilije koji ste raspolovili i sastrugali sjemenke. Iskrenite kremu na tanjur tako da karamel prelije kremu. Pripremite karamel: rastopite 350 g šećera na laganoj vatri dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Izvadite štapić vanilije. Ostavite hladiti. Prelijte ga preko čokolade snažno miješajući. RaZigRana čoKolada . Čokoladu natrgajte na komade.3 l mlijeka 8 jaja + 6 žumanjaka 620 g šećera 1 štapić vanilije Zagrijte pećnicu na 180 °C. Stavite ih u dublji lim i u njega ulijte vodu do polovice visine kalupa. ostavite 30 minuta i izvadite ga prije nego što dovršite kremu. zaboravite sve i krenite ispočetka. Stavite u pećnicu i pecite 30 minuta. Sve izmiješajte s jajima i kalupe napunite kremom. Izmiješajte jaja i žumanjke sa šećerom. zatim istucite. varijanta } Zakuhajte u mlijeko 80 g svježeg đumbira. izlijte karamel u porculanske posudice do visine 4 mm i ostavite hladiti.

.

zatim smanjite temperaturu na 90 °C i ostavite peći još sat vremena. Izvadite iz pećnice i ostavite ohladiti. dodajte ostatak šećera. Stavite u pećnicu i pecite otprilike 10 minuta.S ovom vrstom slatkiša zanimljivo je to što znamo točno kako će završiti. Pričekajte sat vremena da budu gotove. Rastopite čokoladu na pari. varijante } Kuglice možete namočiti i u mliječnu čokoladu. Istucite bjelanjke u snijeg s jednim dijelom šećera i kad postane čvrst. } Na kuglice možete staviti cijele lješnjake prije nego što ih stavite peći i posuti ih kokosovim brašnom nakon što ste ih umočili u čokoladu. Žličicom koju ste namočili u hladnu vodu stavljajte hrpice snijega s lješnjacima. Umočite kuglice u čokoladu i ocijedite višak. ZA VELIKU DJECU . } Bit će još mekše ako 2 bjelanjka zamijenite kompotom od jabuka. Tko zna odgovor? Kuglice Rocher Za 20 komada Priprema: 40 min Pečenje: 1 h 15 min Mirovanje: 1 h 500 g tamne čokolade s 50% kakaa 90 g sitno mljevenih lješnjaka 80 g šećera u prahu 6 bjelanjaka 160 g šećera Prosijte sitno mljevene lješnjake i šećer u prahu. Stavite ih na pladanj pokriven masnim papirom. Pomoću lopatice dodajte snijeg u smjesu s lješnjacima. Lim za pečenje pokrijte masnim papirom. Jedino je pitanje za koliko vremena. Zagrijte pećnicu na 120 °C.

.

preporučamo vam novo tiskano izdanje ove knjige koje izlazi u svibnju. godine.. najboljeg francuskog slastičara 2006.Ako su vam se svidjeli ovi recepti. . tvrdi uvez Uronite u 80 vrhunskih i neodoljivih recepata Arnauda Delmontela.hr po klupskoj cijeni od 159 kn i uz uštedu od 40 kn! Arnaud Delmontel & David Batty VRHUNSKA ČOKOLADA 168 str. a dolazi u posebno dizajniranoj kutiji i u kojem ćete naći još 71 vrhunski recept! Možete ga rezervirati predbilježbom na svijet-knjige@mozaik-knjiga.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful