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Tapas

Fusión cultural entre tapas


EN PLATO PEQUEÑO
Las tapas que os presentamos en este número son originarias de países
diferentes (México, Argentina y España), aunque las tres se hayan
elaborado en restaurantes de la cosmopolita ciudad de Palma de
Mallorca

CEVICHE

Receta de: Teresa Zarate ('Viva México'. Palma de Mallorca)

Primeramente preparamos una salsa picando 2 tomates, 1/2 cebolla y un puñado


de cilantro. Agregamos 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de salsa
ketchup y 50 gramos de aceitunas finamente picadas, sal y pimienta. Lo
revolvemos bien. A continuación cortamos 1/2 Kg de lenguado o merluza en trozos
pequeños, se le incorpora el jugo de 2 limas y 2 dientes de ajo machacados. Se
deja macerar 2 o 3 horas en la nevera. Se sirve el plato con una base de lechuga
finamente picada, el pescado marinado y la salsa por encima. Se puede
acompañar de aguacate troceado y totopos (nachos).

LENGUA CON ALCAPARRAS


Receta de: Irene Gutiérrez Humani

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Tapas

Foto: Nacho Valentia

Se limpian bien las lenguas con agua y vinagre. Seguidamente se pone al fuego
una olla con agua, laurel, cabeza de ajos, zanahoria cortada y un poco de cebolla,
sal y aceite. Se tiene que hervir todo junto con la lengua. Una vez que esté todo
bien cocido, se saca la lengua, se trocea y todos los ingredientes se pasan por el
turmix. Se hace un sofrito con cebolla y tomate de ramillete y se le agregan los
ingredientes pasados por el turmix. Después se le echa la lengua con sal, pimienta
negra, vino blanco y un poco de caldo de carne, si hiciera falta. Por último, se
añaden las alcaparras

EMPANADA CRIOLLA
Receta de Fabián Luzzi ('Bruselas'. Palma de Mallorca)

Foto: Nacho Valentia


Se pica a cuchillo 750 gr. de nalga de ternera, se cubre con agua hirviendo, se
deja reposar un minuto y se cuela. A continuación se pican 350 gr. de cebolleta y

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Tapas

400 gr. de cebolla, se rehoga en ¾ de taza de grasa hasta que esté transparente y
se añade a la carne. Debe removerse durante un minuto. Se retira y se le añade
sal, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de chili molido y una de
comino. Debe reposar 1 día en la nevera. También picaremos cinco huevos duros,
que incorporaremos al relleno con 100 gr. de aceitunas verdes picadas. En unas
bases de hojaldre redondas de 12 cm. de diámetro, se coloca el relleno en medio
y se cierran con dobladillo. Esta receta es para 30 empanadas aproximadamente.

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