P. 1
Panaderia Bolleria y Pasteleria

Panaderia Bolleria y Pasteleria

5.0

|Views: 148|Likes:
Published by Sam Lasdi

More info:

Published by: Sam Lasdi on Oct 18, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

07/23/2013

pdf

text

original

Por Santiago Pérez

Esta elaboración recuerda en su
fórmula a los típicos polvorones
de Navidad que se consumen en
España. Cubiertos con una glasa
dura, son muy recomendables
para degustar en meriendas con té
o café.

INGREDIENTES

Harina floja

450 g

Harina floja tostada

100 g

Manteca de cerdo

260 g

Azúcar (sacarosa)

130 g

Huevos sin cáscara

60 g

Totales

1.000 g

Proceso

1.– El amasado se efectúa mezclando todos los ingredientes, excepto la
harina.
2.– Añadir posteriormente la harina, formando un empaste firme y
homogéneo. Este empaste da cierta dificultad.
3.– Laminan a ± 6 mm y cortar con moldes redondos lisos de ± 37 mm de
diámetro.
4.– Cocer a horno medio alto con más techo que suelo.
5.– Una vez cocidas y frías las piezas, las cubrimos con baño blanco (la
parte superior y laterales) y, colocados en latas, las pasamos al horno (flojo)
durante unos momentos para que el baño seque (se nota porque toma una

http://www.molineriaypanaderia.com/elaborar/boldulce/blanqita.html (1 of 3)18/09/2004 20:30:30

Molinería y Panadería Digital

ligera corteza que termina de endurecerse fuera del horno).

BAÑO BLANCO

INGREDIENTES

Claras

250 g

Azúcar (sacarosa)

500 g

Azúcar lustre

250 g

Totales

1.000 g

Proceso

1.– Poner en un cazo las claras y el azúcar.
2.– Mezclar y calentar la mezcla hasta que el azúcar se disuelva casi por
completo. Mientras realizamos esta operación removeremos de vez en
cuando.
3.– Poner a batir a marcha rápida (no tiene que esponjar pero debe quedar
blanco y consistente).
4.– Añadir y mezclar el azúcar lustre.

Notas: si el baño se cae o escurre, poner a batir todo por unos momentos. Si
el baño forma rizo, añadir unas gotas de agua y mezclar.

Otras ELABORACIONES DE
BOLLERÍA DULCE

Otros artículos de
ELABORACIONES

http://www.molineriaypanaderia.com/elaborar/boldulce/blanqita.html (2 of 3)18/09/2004 20:30:30

Molinería y Panadería Digital

C/. AUSIAS MARCH, 25, 1º. 08010 BARCELONA (ESPAÑA).
Teléfono: (+34) 93 318 20 82 • Fax: (+34) 93 302 50 83
© COPYRIGHT MOLINERÍA Y PANADERÍA.

panaderia@montagud.com

publicidad@montagud.com

http://www.molineriaypanaderia.com/elaborar/boldulce/blanqita.html (3 of 3)18/09/2004 20:30:30

Molinería y Panadería Digital

NOTICIASTÉCNICAELABORACIONESFERIAS

GESTIÓN

BOLLA DE ANÍS

Por Antoliano Pérez

Nuestro maestro panadero de este
mes es de un pueblo de Ávila, Las
Navas del Marqués (España). Nos
presenta una elaboración muy típica
de esa población que ha conseguido
trascender del municipio por los
numerosos visitantes que tiene.

FÓRMULA

Ingredientes

Harina de trigo
(W= 180; P/L = 0,6)

10.000 g

Masa madre

1.000 g

Agua

2,4 l

Aceite de oliva virgen

2 l

Anís en grano

300 g

Azúcar

1.400 g

Aguardiente

1,2 l

Limones (ralladura y
zumo)

1.000 g

Mejorante

c.s.

Levadura

600 g

http://www.molineriaypanaderia.com/elaborar/boldulce/bolla.html (1 of 3)18/09/2004 20:30:33

Molinería y Panadería Digital

Elaboración
1.
– Amasar todos los ingredientes hasta conseguir un buen amasado. Temperatura
de la masa 26º C. Reposar en bloque 15 minutos.
2.– Dividir piezas de 300 g y bolear. (Foto 1)
3.
– Aplastar en forma de torta. (Foto 2)
4.
– Pintar con aceite. Fermentar a 26º C durante 90 minutos a temperatura
ambiente. (Foto 3)
5.
– Añadir por encima de la torta abundante azúcar. Hornear a 190º C durante 15
minutos. (Foto 4)

Foto 1

Foto 2

Foto 3

Foto 4

Otras ELABORACIONES DE
BOLLERÍA DULCE

Otros artículos de
ELABORACIONES

http://www.molineriaypanaderia.com/elaborar/boldulce/bolla.html (2 of 3)18/09/2004 20:30:33

Molinería y Panadería Digital

C/. AUSIAS MARCH, 25, 1º. 08010 BARCELONA (ESPAÑA).
Teléfono: (+34) 93 318 20 82 • Fax: (+34) 93 302 50 83
© COPYRIGHT MOLINERÍA Y PANADERÍA.

panaderia@montagud.com

publicidad@montagud.com

http://www.molineriaypanaderia.com/elaborar/boldulce/bolla.html (3 of 3)18/09/2004 20:30:33

Molinería y Panadería Digital

NOTICIASTÉCNICAELABORACIONESFERIAS

GESTIÓN

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->