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DISEO DE PLANTA PILOTO PARA LA ELABORACIN DE LECHE CHOCOLATADA

I.- INTRODUCCION La leche chocolatada, chocolatada o leche de/con chocolate es una bebida preparada con leche y cacao que puede tomarse fra o caliente, con o sin azcar. Puede comprarse preparada de fbrica o hacerla en casa mezclando leche y cacao en polvo. Al igual que la leche comn, la chocolatada debe mantenerse refrigerada una vez abierta. Una variante de la leche chocolatada son las bebidas pre mezcladas con sabores que imitan los de barras de chocolate populares, como 3 Musketeers o Snickers. Otras variantes incluyen una versin sin lactosa usando leche y saborizantes; la leche chocolatada orgnica (hecha con leche orgnica, cocoa orgnica y jarabe de caa de azcar) y la "leche" chocolatada de soya. LOCALIZACIN Se considera este factor como uno de los ms importantes en la realizacin de un proyecto ya que una buena localizacin de planta contribuir a una recuperacin de capital en menor tiempo, se lograr tambin reducir costos y tiempos innecesarios que se traducirn en ahorro sustancial para la emprea y por consiguiente el precio unitario ser el mnimo posible. Consiste en determinar el lugar ms adecuado para la instalacin de la planta, tratando de lograr lo ms conveniente para la empresa.

II.- MARCO TEORICO La leche chocolatada, chocolatada o leche de/con chocolate es una bebida preparada con leche y cacao que puede tomarse fra o caliente, con o sin azcar. Puede comprarse preparada de fbrica o hacerla en casa mezclando leche y cacao en polvo. Al igual que la leche comn, la chocolatada debe mantenerse refrigerada una vez abierta. Una variante de la leche chocolatada son las bebidas pre mezcladas con sabores que imitan los de barras de chocolate populares, como 3 Musketeers o Snickers. Otras variantes incluyen una versin sin lactosa
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usando leche y saborizantes; la leche chocolatada orgnica (hecha con leche orgnica, cocoa orgnica y jarabe de caa de azcar) y la "leche" chocolatada de soya. El calcio, viene en la leche como caseinato, no viene ionizado, se hidroliza en medio alcalino y se libera, absorbiendose en el intestino.

El Chocolate en cambio, tiene efectos beneficos, como reducir los ataques cardiacos, posee la feniletilamina, conocida como la "sustancia del amor", pues su efecto al liberar endorfinas en el cerebro, es similar, a cuando la persona se encuentra enamorada. Debiera preocuparnos su contenido de PLOMO, que es de 0.010 a 0.0965 microgramos de plomo por gramo de chocolate, pero la FDA, determino en 2,002, que no era una cantidad preocupante para el consumo.Si analizamos el mercado por segmentos o categoras del producto vemos reflejado el dominio de los grandes operadores: En cacao en polvo, Nutrexpa es nmero uno, con una participacin de ms del 50%, seguida de Nestl con su referencia Nesquik. En tabletas de chocolate, Nestl y la referencia Milka de Kraft J. Suchard, controlan ms del 46% del volumen de ventas. En grageados, el grupo Lacasa, con sus diferentes referencias entre las que destacan los Lacasitos y los Conguitos, es lder indiscutible con una cuota del 70% en 1999; seguida por EFFEM con su marca M&M'S y Nestl, con Smarties. Por ltimo, en cremas de untar, Nutrexpa con Nocilla mantiene su tradicional liderazgo, y en bombones se puede decir lo mismo de la multinacional suiza Nestl.

SALUD Los nutrilogos han criticado a la leche chocolatada por su alto contenido de azcar. Sin embargo, un estudio public en 2006 que la leche chocolatada puede ser provechosa despus de entrenamientos intensos, debido a su contenido de carbohidratos y protenas, entre otras caractersticas alimenticias; este estudio se realiz a pequea escala y fue parcialmente financiado por la industria lechera, pero sus resultados pueden autorizar un estudio adicional. Se piensa a menudo que la leche chocolatada puede contener productos qumicos que interfieren con la capacidad de que el
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cuerpo absorba calcio, el chocolate contiene cido oxlico, el cual reacciona con el calcio de la leche formando oxalato de calcio evitando que el calcio sea absorbido. Sin embargo, est presente en tan mnima cantidad, que no hay que preocuparse. COMERCIALIZACION Si bien la leche chocolatada se compra y almacena fra, tambin se puede calentar para obtener una bebida similar al chocolate caliente. Algunas marcas de fbrica animan a los consumidores a que utilizen el producto como bebida fra y caliente. III.- DESCRIPCIN DEL PROCESO A. PROCESAMIENTO DE LECHE FRESCA 1. La leche pura, que es enviada desde varios establos, es bombeada dentro de un tanque de almacenamiento. 2. Luego es bombeada a travs de un filtro y colocada en un clarificador para remover el sarro, piel y barro a travs de una fuerza centrfuga. 3. Crema y algunos aditivos (por ejemplo vitaminas extra) son aadidos a la leche clarificada, que luego es colocada dentro de un homogenizador. Los emulsificantes homogenizadores actan sobre la grasa presente en la leche usando altas presiones para forzarlo a travs de unas aberturas muy finas contra una superficie dura con la finalidad de impedir la separacin de la crema. 4. La leche homogeneizada es descargada dentro de un sistema de pasteurizacin de alta temperatura (UHT) para su pasteurizacin y enfriamiento. Este proceso destruye las bacterias generadoras de enfermedades que pueden existir en la leche, haciendo un producto higinico y seguro para beber. 5. Despus de su enfriamiento, la leche es colocada en un tanque colector para ser almacenado temporalmente.

6. Luego la leche fluye dentro de la mquina llenadora que est ubicada por debajo del tanque colector. Esta mquina rellena, sella y pone la fecha en las bolsas automticamente. 7. Las bolsas de leche que son selladas son trasladadas dentro del almacn de refrigeracin a travs de un transportador donde ellos permanecern hasta su comercializacin. B. PROCESAMIENTO DE LECHE CHOCOLATADA 1. Azcar y leche en polvo desnatada son diluidos en agua caliente y mezclados con edulcorantes, saborizantes que se desea procesar. 2. Luego esta mixtura es mezclada con leche pura que es bombeada desde el tanque de almacenamiento hasta el tanque mezclador. 3. Desde este punto el procedimiento usado para el procesamiento de la leche con sabor a fruta es el mismo que el usado para el procesamiento de la leche fresca o regular.

IV.- DIAGRAMA DE FLUJO

V.- BALANCE DE MATERIA a. RECEPCION Entra: Leche Fresca = 600lt (20 porongos)

Salen: Leche Fresca

= 600 Kg. (0.998) = 598.8 Kg.

Muestras control de calidad = 600 kg. (0.002) = 1.2 Kg.

TOTAL

600

Kg

a. FILTRADO Con este procedimiento se retienen partculas pequeas que pueden hallarse en la leche, las perdidas por limpieza son del orden 0.4% como mnimo. Entra: Leche Fresca = 597.6 Kg.

Salen: Impurezas retenidas = 597.6Kg. (0.004) = 2.3904 kg. Leche filtrada = 597.6 Kg. 2.47 kg. = 595.13 Kg.

TOTAL

597.5204 Kg.

a. ENFRIAMIENTO Se debe mantener a una temperatura de 10C para conservar la leche hasta que se utilice

Entra = Sale = 597.5204 Kg. De leche filtrada

b. PRECALENTAMIENTO Este precalentamiento se hace hasta 35C. Entra = Sale = 597.5204 Kg. De leche filtrada

c. ESTANDARIZACION En este procedimiento se regula y homogeniza la cantidad de grasa a 2.7% de contenido graso. Los valores usuales son de 3.2 a 3.4% de contenido graso.

Entra = 597.5204 Kg. con contenido graso de 3.25%

a. PASTEURIZACION En este proceso se somete la leche a 65C durante 30 minutos que se realiza en un tanque pasteurizador. Entra = Sale = 597.5204 Kg.
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VI.- CAPACIDAD DE PLANTA Utilizando la siguiente formula:

CP = (A*B*C*D)

Donde: CP: Capacidad de Produccin A: Numero de das laborables al ao B: Numero de turnos de trabajo por da C: Numero de horas de trabajo por turno D: Toneladas de produccin por hora

Se tiene: A: 300 das/ao B: C: D1: D2: 2 turno/da 8 horas/turno 618.00 kg/dia de leche= 0.681036 TM/hora 1500 kg/dia leche saborizada = 1.653 TM/hora

Capacidad para el procesamiento de leche CP = (300 * 2 * 8 * 0.681036) CP = 3,268.97 TM

Capacidad para el procesamiento de leche chocolatada CP = (300 * 2 * 8 * 1.653) CP = 7,934.4 TM

VII.- DETERMINACIN

DE LA LOCALIZACION DE LA PLANTA

LOCALIZACIN La localizacin es el factor mas importante de un proyecto, la excelente ubicacin nos garantizara el retorno rpido del capital invertido y adems nos dar la optimizacin del proceso, ya que tendremos fcil acceso a los centros de venta, la materia prima estar disponible y cercana, la energa, mano de obra, calidad de materia prima, calidad de agua y su disponibilidad sern los mas adecuados y cerraran el circulo de optimizacin del proceso. A continuacin procederemos a analizar las condiciones econmicas, sociales y polticas necesarias para realizar la localizacin de la planta del proyecto. Para ello se evaluara los factores locacionales que determinan la ubicacin del proyecto. Disponibilidad de mano de obra La operacin de esta planta requiere de mano de obra directa semiespecializada, por lo que la localizacin deber permitir encontrar el personal idneo o en todo caso este medio deber encontrarse cercano a una zona urbana para evitar la inversin en instalacin de viviendas para el personal, lo cual incrementara los costos del proyecto.

Disponibilidad de materia prima Aqu no referimos a que el presente proyecto deber contar con un abastecimiento continuo de tara para su procesamiento. En cuanto a este criterio, es necesario que la zona se ubique cercana o dentro de las principales zonas productores para reducir los costos de transporte hasta la planta. En el cuadro que veremos a continuacin presentamos por ponderacin a las localizaciones propuestas y que presentan mayores ventajas para un eficiente desarrollo del proyecto. Terreno Costos de construccin Mano de obra Materia prima insumos Energa elctrica Agua y servicios Cercana del producto terminado al mercado Disposiciones de Promocin Industrial

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VIII.-ANLISIS

DE PROXIMIDAD DE AREAS

LEYENDA Absolutamente necesario Especialmente importante Importante Ordinario o normal Sin importancia Indeseable

A E I O U X

IX.-

DISTRIBUCION

DE

AREAS

DE

PLANTA

DE

LECHE

CHOCOLATADA

1. Recepcin 2. Produccin 3. Control de calidad 4. Almacn de MP e insumos 5. Almacn de prod. final 6. Zona de fuerza 7. rea Administrativa 8. Ampliaciones 9. Movimiento de vehculos 10. SS.HH 11. vestuarios 12. Comedor cafetera 13. Ingreso 14. Parqueo A A A A I I O I U O X I U U X O X O A E I O U U E O I O O I I O U X I X X I E O X U U U O U X X X X X X X U U X X O X O X X O U X X X U I X A O X U U I I X x X U I U U U E U U X E A

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DIAGRAMA DE HILOS PARA LA DISTRIBUCION DE REAS EN LA EMPRESA

5 4 6

10

3 7

11

12 2 8 1 13 14

LEYENDA Absolutamente necesario Especialmente importante Importante Sin importancia No deseable

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DIAGRAMA DE PROXIMIDAD DE LAS MAQUINARIAS PARA LECHE UHT

DIAGRAMA

DE

PROXIMIDAD

DE

LAS

MAQUINARIAS

PARA

LECHE

SABORIZADA

13

DIAGRAMA DE HILOS
12 7 5 6

8 4 3 10

11

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DIAGRAMA DE FLUJO LGICO PARA LA ELABORACIN DE LECHE CHOCOLATADA


Recepcin Hacia Almacn de Materia Prima Almacn de materia prima Hacia Mezcladora

Mezclado

Hacia Batido

Batido

Hacia Filtro

Filtrado Hacia Clarificacin

Clarificado o Esclarecido Hacia Homogenizador Homogeneizado

Hacia Pasteurizador Pasteurizado

Hacia Equipo de Refrigeracin Refrigeracin

LEYENDA Operacin = 4 Inspeccin = 0

Hacia Equipo de Llenado Llenado

Operacin Combinada = 5 Transporte = 10

Hacia Almacn de Refrigeracin Almacn de RefrigeracinProducto Terminado

Almacenamiento = 2

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X.- EQUIPOS Y/O

MAQUINARIAS UTILIZADAS POR REA

Clculo de rea para las maquinarias y equipos

Maquinaria y/o Equipo

Cantid ad

Tanque de recepcin 1 Tanque de 1 enfriamiento Mezcladora 2 Tanque mezclador Homogenizador Tanque saborizante Sub total Escalera (10%) Muros, columnas (20%) Seguridad (20%) Sub total Ampliacin (10%) TOTAL REA PROCESO DE 5 1 1

Larg Anch At o (m) o (m) (m2 ) 1.05 1.05 1.10 1.82 1.82 3.31 1.1 1.05 1.04 1.05 1.9 1.05 1.03 1.05 2.0 9 1.10 1.07 1.10 9.7 7 15.9 4 31.8 8 31.8 8 239 .08 23. 908 353 .28

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XI.- Clculo de rea para las maquinarias y equipos Para la determinacin de reas de las maquinarias y equipos, trabajaremos con el mtodo Guerchet:

a)

REA ESTTICA(As)

Se consideran las dimensiones del equipo y maquinaria y se calcular en base al siguiente. modelo: As = (L*a)*N

Donde As = rea esttica en m2 L = longitud en m a = ancho en m N = nmero de maquinas del mismo tipo

CALCULO PARA TANQUE DE RECEPCION ( As = 2.205 m2 CALCULO PARA TANQUE DE ENFRIAMIENTO As=(1.82*1.82)*2 As=6.6248 m2 )

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CALCULO PARA MEZCLADORA As=(1.1*1.9)*2 As=4.18 CALCULO PARA TANQUE MEZCLADOR ( As = 2.205 m2 CALCULO PAR UN HOMOGENIZADOR As=(1.04*1.03)*2 As=2.1424m2 CALCULO DE UN TANQUE SABORIZANTE ( As = 2.205 m2 ) )

XII.- ESTUDIO DE IMPACTO AMBIENTAL

Como se sabe en forma general los efluentes que generan las industrias de alimentos pertenecen a tres estados: fsicos, slidos y gaseosos. En la mayora de los casos los responsables de controlar y tratar estos residuos son los mismos que se encargan del control de calidad de industria en su conjunto. Los efluentes gaseosos estn constituidos por emisiones de las calderas y hornos, gases de escape y todo tipo de olores ofensivos. Para su control conviene conocer las legislaciones locales.

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Los efluentes pueden eliminarse en su mayora por una de las siguientes formas: conduccin de los efluentes a la depuradora municipal de aguas residuales, conduccin a la estacin de tratamientos de efluentes de la propia industria, dirigirlos a la depuradora municipal o por ultimo verterlos a los ros o al mar despus de un tratamiento completo. La legislacin vigente determina las funciones y responsabilidades de las instituciones locales y nacionales que tienen la responsabilidad de proteger a las aguas del ro chili de la contaminacin ambiental. Mediante la implementacin de polticas de proteccin y mecanismos alternativos de prevencin de la contaminacin ambiental En lo que respecta a las instituciones tanto locales como nacionales que tienen mayor responsabilidad en la ejecucin de planes que permitan solucionar la contaminacin de las aguas del rio chili, las hemos diferenciado en dos grupos, el primero rene instituciones que por su funcin pueden ejecutar programas de prevencin a nivel de todo el departamento, contando con la participacin de diversas instituciones que pueden facilitar esta tarea, en el segundo grupo hemos considerado a instituciones pblicas que tienen entre sus finalidades la proteccin y prevencin del medio ambiente y de los recursos naturales.

XIII.- GASTOS DE INVERSION Costo de Material de Laboratorio Material laboratorio de Cantidad Costo por unidad (S/.) S/. 45.00 S/. 8.10 S/. 15.30 S/.
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Termmetro mercurio Pipetas 10 ml Probeta 10 ml Ph metro porttil

de 1 5 1 1

Costo por unidad ($) $15.10 $2.72 $5.13

IGV

2.87 0.52 0.98

Costo Total sin IGV 15.10 13.59 5.13

Total IGV

2.87 2.58 0.98

$100.67 19.13

100.67 19.13

Lactodensimetro

Equipo de medicion 1 de acidez Total Fuente: Elaboracin Propia. 2010

300.00 S/. 300.00 S/. 600.00

$100.67 19.13

100.67 19.13

$201.34 38.26 201.34 38.26 436.51 82.94 519.45

Costo de Materiales y Equipos Maquinarias y equipos Canti dad Costo por unidad (S/.) 10000. 00 16500. 00 18000. 00 13500. 00 5000. 00 34875 .00 2500. 00 1360.0 0 120.00 272.0 0
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Tanque de recepcion Tanque de enfriamiento Mezcladora Tanque mezclador Homogenizador Tanque saborizante

1 1 2 5 1 1

Sistema transportador 1 de cajas Sistema de 1 pasteurizacin de placas Faja transportadora 1 Lavadora de porongos Porongos Mesa de trabajo 1 100 2

Costo por unidad (US $) 3355. 70 0.00 5536. 91 0.00 6040. 27 4530. 20 1677. 85 11703. 02 838.9 3 456.3 8 40.27 91.28

IGV

Costo Total sin IGV 3355. 70 0.00 11073. 83 0.00 6040. 27 4530. 20 1677. 85 11703. 02 838.9 3 456.3 8 4026. 85 182.5 5

Total IGV

637.5 8 0.00 1052. 01 0.00 1147. 65 860.7 4 318.7 9 2223. 57 159.4 0 86.71 7.65 17.34

637.5 8 0.00 2104. 03 0.00 1147. 65 860.7 4 318.7 9 2223. 57 159.4 0 86.71 765.1 0 34.68

Lavadores de manos Conservadora Coche para cajas Total

2 1 1

150.00 17000. 00 300.0 0

50.34 5704. 70 100.6 7

9.56 1083. 89 19.13

100.6 19.13 7 5704. 1083. 70 89 100.6 19.13 7 49791 9460. .62 3 59251.92

Fuente: Elaboracin propia, 2010

XIV.- GASTOS

DE OPERACIN

Costo de Materias Primas e Insumos Materias Cantidad/ primas e da insumos Leche fresca entera Edulcorant e (o.45 g/kg) -> Leche Sab. Saborizant e (1.8 g/lt) -> Leche Sab. Colorante (o.5 g/lt) > Leche Sab. Estabilizan te (0.2% Leche Sab. y 0.1% 600 Cantidad/ ao Precio Unitar io (S/.) 0.90 Precio Unitar io (US $) 0.30 Costo Total (S/.) 16200 0 0 Costo Total (US $) 461700

180000

1.13

337.50

0.00

0.00

4.50

1,350.00

0.00

0.00

1.25

375.00

0.00

0.00

8.20

2460

50

16.78

410

412.788

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UHT) Envases 8,750.00 Tetrafino (1 lt.) Envases 5,000.00 Tetrafino (250 cc) Cajas de 500 Carton Corrugado TOTAL

2,625,000. 00 1,500,000. 00

0.15

0.05

39375 0 18000 0 30000 0 10361 60

132130.8 7 60402.68

0.12

0.04

150,000.00 2

0.67

100671.14

755317.4 78

Fuente: Elaboracin Propia, 2010

XV.- REQUERIMIENTO Y COSTO DE PERSONAL Mano de Obra Directa Mano de obra Directa Detalle

Personal/Mes

Personal de Produccin 5 TOTAL Fuente: Elaboracin Propia, 2010

Remuneracin Anual US Mensual US $ $ 160 48000 48000

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Mano de Obra Indirecta Mano de obra indirecta Detalle

Personal/Mes

Remuneracin Anual US Mensual US $ $

Mano de Administrativa Gerente general Contador

Obra 2 1 1 800 600 500 500 600 500 3500 240000 180000 150000 150000 180000 150000 1050000

Secretaria 1 Conserje 1 Mano de Obra Ventas 2 Gerente de Comercializacin 1 Personal de Envi 2 TOTAL Fuente: Elaboracin Propia, 2010

XVI.- COSTO Y REQUERIMIENTO DE SUMINISTROS Requerimien to Agua Electricidad Combustible TOTAL Fuente: Elaboracin Propia, 2010 Unida d m3 Kw-h Cantida d /da Cantidad/a o 9000 360177 20910 Costo unitari o (S/.) 1.5 0.45 5.75 Costo Unitario (US $) 45 540.265 5 400.775 Costo Anual (US $) 13500 162079.6 5 120232.5 295812.1 5

30 1200.5 9 kg de 69.70 GL

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XVII.- CONCLUSIONES La leche chocolatada tiene una gran demanda sobre todoen la poblacin infantil debido a su sabor agradable, ya que esta leche contiene vitaminas y minerales que ayudan en el crecimiento infantil De acuerdo a los clculos hechos para el planteamiento de una planta piloto para la produccin de leche chocolatada, los costos en personal son un poco elevados, ya que la planta trabaja con un cantidad minima de leche al dia, lo que ocasiona que no genere muchas ganancias. El costo de la leche en los ltimos aos se ha incrementado, por lo cual genera mucha mas inversin, por el contrario en el caso de las maquinarias el costo es un poco mas bajo debido a que tenemos el tratado de libre comercio con algunos pases encargados de la fabricacin de maquinarias y el costo no es muy elevado.

BIBLIOGRAFIA http://turnkey.taiwantrade.com.tw/showpage.asp?subid=038&fdname=FOOD+ MANUFACTURING&pagename=Planta+procesadora+de+leche+(regular+y+sa borizada) http://t.msn.com/es-PE/home.aspx?ver=14.0.8089.0726&did=1 http://www.alimentariaonline.com/desplegar_nota.asp?did=138

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INDICE I.- INTRODUCCION 1 II.- MARCO TEORICO 1 III. DESCRIPCION DEL PROCESO .3 IV.- DIAGRAMA DE FLUJO. 5 V.- BALANCE DE MATERIA 6 VI.- CAPACIDAD DE PLANTA 8 VII.- DETERMINACION DE LOCALIZACION DE PLANTA 9 VIII.- ANALISIS DE PROXIMIDAD DE AREAS. 11 IX.- DISTRIBUCION DE AREAS DE PLANTA DE LECHE CHOCOLATADA. 11 X.- EQUIPOS Y/O MAQUINARIAS UTILIZADAS.. 16 XI.- CALCULO DE AREAS DE MAQUINARIAS Y/O EQUIPOS. 17 XII.- ESTUDIO DE INPACTO AMBIENTAL 18 XIII.- GASTOS DE INVERSION. 19 XIV.- GASTOS DE OPERACIN.. 21 XV.- REQUERIMIENTOS Y GASTOS DE PERSONAL 22 XVI.- COSTO Y REQUERIMIENTO DE SUMINISTROS 23 XVII.- CONCLUSIONES. 24

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