RECOMENDACIONES

EN ASPECTOS
LOGISTICOS
 Definición de:

¿Que es un
Almacén almacén?

¿Que se entiende
Almacenamiento por
almacenamiento?
 Definiciones
De Concreto
Se utilizan ya
Si nos sea para
imaginamos De Madera guardar
un deposito . alimentos, o
que bien bien cualquier
puede ser De Lona
otro producto
no alimentario
 ALTURA DE LA ESTIBA
ESPA
CIOS

CARRE PE
TILLA SA POLINES
 Esta es
la gráfica
de un granero

Almacenamiento
del
producto
a granel
Almacen inapropiado
Posterior a que se cosechan
los granos básicos
se conservan de
manera apropiada para
garantizar la seguridad
alimentaria de la
población
A esta fase de
Se le conoceoperaciones
como

Almacenamiento
Almacenamiet inadecuad
Adecuado
o o
 Hacer posible
en el plano alimentario
una utilización duradera
de los productos.

¿Cual es el objetivo
del almacenamiento
de productos?
Preservar sus
condiciones
nutritivas.
Lo que no se debe hacer!!!
Recomendaciones !!!
 HABITOS DE
MANTENIMIENTO Y LIMPIEZA

Es importante conocer los hábitos y practicas que deben

hacerse dentro y fuera del almacén, para evitar la
perdida de los productos almacenados, o la presencia
de focos de contaminación.
A continuación se sugieren aplicar los siguientes
hábitos de higiene del local:

Limpieza: Dentro y fuera

del local
Aseo: Ubicar la basura en
su lugar.
Orden: No mezclar los
productos existentes.
Planificación: Elaborar un
plan de limpieza
Disciplina: Cumplir con
rigurosidad ese plan o
programa de limpieza.
Almacenamiento de los
productos del PMA
Durante la entrega, el
almacenamiento y la
distribución de productos
alimenticios se registran
perdidas considerables.

Es de nuestro conocimiento
que muchas de esas perdidas
podrían reducirse o incluso
evitarse con solo el hecho de
aplicar mejores métodos de
manipulación y
almacenamiento.
Inspección: En esta fase del proceso de
seguimiento el monitor/
delegado debe ser acucioso
de inspeccionar el estado de
las bodega y los productos.
En la fase de inspección de los productos
existentes, se ponen en practica los cinco
órganos de los sentidos:

La vista El oído

El olfato

El gusto
En la inspección de los alimentos
deberá buscar :
Perdidas o derrames: Observar si en la
carga que se recibe vienen cajas, sacos
bolsas, etc. con su contenido derramado.

Paquetes dañados dentro de las cajas

de cartón: latas abolladas o hinchadas.

Insectos en la superficie de los

productos: presencia de palomillas o
gorgojos en los sacos. Deberá
inspeccionarse su contenido.
Al momento de detectar cualquiera de estas
situaciones, se debe proceder a lo siguiente:
2. Separar los productos dañados del
resto de la carga.

4. Anotar la cantidad de paquetes

dañados.

6. Estibar los paquetes defectuosos

separadamente.

8. No mezclar distintos tipos de

productos.

10.Separa los paquetes húmedos.

12.Elaborar un informe detallado de las

causas y Reportar a las oficinas
correspondientes.

14.Esperar la autorización por parte del

PMA para el retiro y/o destrucción del
producto
 RECOMENDACIONEA A TOMAR EN
CUENTA PARA LA DESTRUCCION
DE ALIMENTOS

 Si el alimento debe ser destruido, quemado, enterrado, etc. Las

autoridades que observaron el proceso deben emitir un certificado
oficial de destrucción. Debe asistir a la eliminación de los
alimentos el oficial y/o asistente logístico del PMA y el logístico de
la Unidad Ejecutora de la Oficina Central, verificando que
posteriormente los alimentos no pueden ser desenterrados por
personas para un uso posterior.

 Toda eliminación de productos debe ser claramente documentada

y reportada al PMA, con registros por SI, cantidades en peso por
producto.

 Todos los gastos incurridos en este proceso son asumidos por la

Unidad Ejecutora, por ser dentro de la cadena de distribución, la
responsable de la logística de los alimentos desde las bodegas
municipales hasta los puntos de entrega y desde éstos hasta los
beneficiarios, (como establece la Carta de Entendimiento/ Plan de
Operaciones).

 Es recomendable no realizar los procedimientos de destrucción de

 PROCEDIMIENTO PARA LA
DESTRUCCION DE ALIMENTOS
Todo alimento en bodega o que se encuentre en el campo
(distribuido), y
aparente estar en mal estado deberán realizarse los siguientes
procedimientos:

 Dar aviso de inmediato al PMA.

 Indicar a los encargados de los alimentos almacenados que
deberán apartarlos y extraer muestras suficientes de 3 a 4 libras
para ser enviadas a un laboratorio reconocido para su debido
análisis.
 Si los resultados indican que no es apto para el consumo humano,
se procedería a solicitar la autorización para su debida destrucción
por escrito al Representante del PMA, reflejando en este el tipo,
cantidad, SI no. y las causas del daño en los alimentos. (Llenar el
formato “Solicitud de Autorización para destrucción de alimentos
en mal estado”).
 Autorizada la destrucción de los productos, se procedería a su
debida destrucción, la cual consistiría en:
 Quemarlos en un tipo de fosa, de forma segura y en un lugar
apropiado, no accesible al público, ni visibles o que puedan generar
comentarios desfavorables ante las población y medios de
comunicación y prensa.
 Seguidamente enterrarlos procurando que queden completamente
cubiertos (tapados).
 Elaboración de un Acta de Merma detallando el alimento destruido
 Formato “Solicitud de Autorización
para destrucción de alimentos en
Ref.:
mal estado”
04 Abril 2008
Para: William Hart
Representante PMA

De: XXXXX
Directora Nacional XXXX

Asunto: Solicitud de autorización para destrucción de alimentos dañados

De acuerdo a los resultados de análisis de laboratorios adjunto a este documento, el Ministerio de Salud de
Nicaragua ha considerado que el alimento a continuación detallado no es Apto para el Consumo Humano.Humano.

Número SI Producto Toneladas Metricas Valor CIF/ TM Costo total US$

 Explicación del Motivo del daño de los productos:

Así mismo se adjunta Acta de destrucción del MINSA.

Saludos,

Autorizado por:

_______________________
William Hart
ACTA DE MERMA