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Pour Cuisiner Sans Stresser Pr t en 1 Heure

Pour Cuisiner Sans Stresser Pr t en 1 Heure

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Pour cuisiner sans stresser

CLOR_9PHYL

eol+Ions

4

Accras de morue , 6 Cake aux tomates confites " 8 Crepes forestieres 10 Galettes de pommes de terre au chevre 12 Gratinee aux oignons et aux poireaux 14 Petites charlottes aux poivrons 16 'Rouleaux de printemps 18 Salade thai au bceuf 20 Souffles aux trois fromages 22 Tartare de poisson et de pommes de terre aux cepes 24 Tartelettes savoyardes 26 Tartine d'omelette a I'espagnole 28 Terrine de merlan au curry et aux St-Jacques 30 Veloute de celeri-rave au lard et la sauge 32

a

Cabillaud farci au pistou Cannellonisa la ricotta et aux eplnards Chou farci Choucroute de la mer Couscous de legumes Curry de poulet ,.." ,", Gratin de pommes de terre au jambon fume Lasagnes de pommes de terre aux deux saumons

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44 46

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........ Tarte au citron Tarte au fromage blanc Tarte tatin 64 66 68 70 72 74 76 78 80 82 84 86 88 90 Alphabetlque Par ingredients 92 94 . Pommes de terre qratinees aux lardons Potee aux lentilles Risotto a la milanaise R6ti de pore au fromage et alia sauge Saumon en papillotes a la tapenade 50 52 54 56 58 60 62 Bavaroi:s au chocolat et a la vanille Beignets a la confiture de framboise Charlotte aux mirabelles et aux epices Creme de mascarpone aux fraises Cremes bra lees au gingembre Flan au caramel Gateau aux amandes et aux oranges confites Mille-feuille a la vanille Mini charlottes aux fruits Souffles aux framboises Tarte au chocolat...Lotte sautee aux oignons et a la citronnelle Paupiettes de veau aux raisins..

at selon les melanges et las regions. une sauteuse (ou un wok) et un cuit-vapeur electrique.Lasagnes de pommes de terre aux deux saumons . pensez aux legumes surgeles qui vous feront gagner du temps lors de la preparation. un verre doseur. . au rayon des condiments. Utilisez une carafe yin si vous en avez.Pour cuisiner sans stresser • Decant. • Pate brisee : • Les vins sont donnes a titre de suggestion.er un vin permet d'enlever des • Ustensiles : pour que cuisiner rime avec plaisir. Ie poivre gris ou Ie piment. pour reveiller ses aromeset adaucir ses tannins. une cuillere en bois. II faut changer I'eau six a huit fois. a • Poisson: sl votre plat a pris une odeur de poisson.Terrine de merlan au curry et aux St -Jacques. commencez par vous equiper avec les ustensiles de base. la muscade et Ie gingembre. depots au d'aersr un Yin jeune. C'est efficace ! Cabillaud farci au pistou . une casserole de taille moyenne. des ciseaux. Ie temps de trempage est de 24 heures et iI faut changer I'eau trois quatre fois. une petite brosse. un mixer. Si vous sauhaitez carafer un vieux millesime. • Morue : coupez-la en morceaux.Tarte au fromage blanc. faites-Ie juste avant de passer a table afin de ne pas lui faire perdre ses qualites . Cabillaud farci au pistou . Laissez-Ie ensuite repaser au minimum 2 heures Uusqu'a 6 heures pour les vins les plus corses). vous pouvez en deeorer Ie plat juste avant de servir.. avec de I'eau chaude melanqee a du gros sel. une planche decouper.'abus d'alcool est dangereux pour la sante. pour gagner du temps. elle dessalera plus rapidement. un batteur. un tire-bouchon. A consommer avec moderation. un fouet. Risotto /a mi/anaise. En regie generale.Cake aux tomates confltes . Le Ouatre-eplces se trouve tout pret dans les spiceries fines ou au suoermarcne. Accras de morue. Gratinee aux oignons et aux poireaux. Conservses dans de I'huile d'olive at legerement sucrees. Placez la peau au-dessus afin de permettre au sel de descendre. Pensez aussi parfumer vos cakes sucres avec du Ouatre-epices. Ajoutez des herbes ou un cube de bouillon de legumes pour rehausser Ie goat. Tarte au citron .Sa/ade thai' au breuf. vous pouvez faire cuire les fonds de tarte la veille. • Legumes: pour des recettes express. Ie clou de girofle. a • Quatre-epices : ce melange d'epices comprend la cannelle. £s a a Un ouvre-boites. afin de leur donner un goat exotique. Une astuce de grand-mere indique aussi de frotter Ie plat avec du marc de cafe. Gratinee aux oignons et aux poireaux . 8'il s'agit de morue salee. seulsles vins rouges sont carafes. a • Safran : Ie safran en filaments est plus parfume Que a a Ie safran en poudre.Tartare de poisson et de pommes de terre aux cepes . une rape. Et pour une note exotique. et changez I'eau requllerernent. Ie temps de trempage est multiplier par deux. l. elles font merveille a I'aperitif at parfument dellcleusernent les cakes sales et taus las plats de pates. Ne les placez pas au refrigerateurl car Ie froid ramollit la pate. 8'il s'agit de morue sechee et salee. ou tout simplement une autre bouteille. un epluchelegumes.Cannellonis /a ricotta et aux epinards.Choucroute de la mer . un presse-agrumes. rincez-Ie • Tomates confites : vous les trouverez au rayon epicene. une poete. car c'est Ie transvasement qui apporte Ie resultat. Deux couteaux tres bien aiqulses (un avec et un sans dents). Badigeonnez-Ies d'un peu de blanc d'ceuf afin de les imperrneabiliser et conservez-Ies dans un torchon.

Terrine de mer/an au curry et aux St-Jacques. 11 taut au prealable les griller sous Ie gril du four. a a a a • Beignets: pour que vos beignets solent parfaitement dores. Incorporez les ingredients acres las avoir coupes en petits morceaux. a a • Cake : les cakes sales tiennent tres bien au conqetateur. ajoutez le jus d'un demi-citron dans I'huile froide. variez les preparations. La preparation de la pate reste identique. Ie cake aux olives. Petites charlottes aux poivrons. Vous verrez. car les traces de doigts l'ernpecheraient de monter. Remplacez Ie curry par du gingembre en poudre et une pointe de gingembre frais rape.A vous d' essayer ! Chou terct. Remplacez aussi Ie curry par du safran et un filet de citron. au poivre . N'ouvrez jamais la porte du four en cours de cuisson.Souffles aux framboises.. Une fois Ie temps de cuisson ecoule. veriliez la cuisson avec la lame d'un couteau. vous consommerez de la salade fralche beaucoup plus souvent ! Crepes torestleres . pensez aux poivrons en oonserve. Restez pres du four et tournezles tres regulierement d'un quart de tour chaque fois. blanchissez Ie chou une premiere fois. Creme de mascarpone aux fraises. ou un grand classique. . au cumin. • Souffles : voicl quelques astuces pour reusslr coup sur ce plat souvent consldere comme difficile realiser. Accras de morue . Potee aux !entilles. Ie souffle est cuit. • Poivrons : pour peler facilement des poivrons.Galettes de pommes de terre . car Ie souffl. sachez que cela est tres rapide. • Cake sale : pour multiplier les plaisirs. il faut les retourner mi-cuisson et cuire Ie second cote sans meUre Ie cauvercle de la friteuse.8 risquerait de retomber. Battez les ceuts en neige tres terme et incorporezles la bechamel qui doit etre encore chaude. a a • Gratins : pour parfumer un gratin. speclalement pour la salade) au dans un sachet plastique. au gruyere et au jambon. Souffles eux trois fromages .Souffles eux trois fromages.. et conservez dans Ie bas du refrigerateur. • Friture : pour que I'hulle de friture ait uns bonne odeur. Certaines personnes conseillent aussi de recouvrir la marmite d'un torchon imbibe de vinaigre . Beurrez Ie moule jusqu'en haut et ne touchez pas les parais beurrees. Cuisinez-Ies en avance. a • Potee : servez la potee accornpaqnee d'oignons qrelots et d'un assortiment de moutardes (moutarde au curry. Gratin de pommes de terre au jambon fume.. ou par du garam massala. Si vous Ie faites pour la premiere fois. Cake aux tomates confites. Divisez Ie temps total de cuisson en deux. vous pouvez remplacer Ie mascarpone par du fromage blanc tres crerneux melange a de la creme fraiche epalsse. • Salade: laver une salade est une corvee ? Lavezen deux d'un coup I N'essorez pas trap fortement et mettez les feuilles dans une boite plastique (il en existe avec des aerations. n'oubliez pas de trotter Ie plat avec une gousse d'ail avant de Ie beurrer.Belgnets la confiture de tramboise. Beignets /a contiture de framboise .• Mascarpone : pour alleger une recette. • Chou : pour sup primer les odeurs de chou.). Curry de poulet. Si vous manquez de temps. deja peles. Jetez I'eau et blanchissez-Ie a nouveau. Cake aux tomates comites. • Curry : etonoez vos invites en variant las epices. multipliez les parfums et congelez Ie surplus apres les avoir coupes en tranches au en petits cubes. au paprika. Ie cake a la mozzarella la tomate et la sauge.. SI elle ressort propre. Deconqelez-les a temperature amblante et surtout pas au micra-ondes qui les dessecheralt. Ie cake au jambon cru et aux figues. Testez les cakes au chevre et a la courgette.

. t:. Baissez Ie feu et laissez cuire 15 minutes. Hachez-le avec l'ail et Ie piment. effeuillezle persil... Lorsqu'elles sont bien dOrE3eS. obtention d'une pate lisse et sans arret. /:. Heservez . I Pelez I'ail. jusqu'a legerement fluide. a soupe d'arachide Holle de friture Sel jusqu'a epulsernent de la pate. Melangez bien.retirez-Ies de I'huile avec une ecurnoire Recommencez et posez-les sur du papier absorb ant.. Vu. Prelevez des petites cuilleres de pate et faites-Ies glisser dans I'huile bouillante. Ajoutez la morue. d'huile Laissez-Ies gonfler.. en rnelanqeant Melangez. pcrso""".-s 650 9 de morue dessalee • Tamisez la farine et la levure dans un saladier. I'ail et Ie persil a la pate. • Servez aussit6t avec des quartiers de citrons verts. Lavez.. Ajoutez deux pmcees de sel et I'huile d'arachide..t:1Y\6eiOOi Coteaux varois en Provence rose 6 Entrees a9 °C . sechez et 1 sachet de levure 1 bouquet de persil 1 petit piment 2 cuill. Faites chauffer I'huile de friture dans une grande casserole... Egouttez et 3 ceufs 2 citrons verts effilochez la morue en retirant les aretes. Ouvrez Ie piment en deux et epepinez-le.Preparation 30 min Cuisson 30 min Difficulte ** Budget 9 Las IngrecJients po . Hachez la chair de poisson. Mettez la morue dans une casserole. puis ajoutez de I'eau en filet.". couvrez-Ia d'eau froide et portez 360 9 de farine • 4 gausses d'ail a ebullition.

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sur une a cafe de selfin de paivre Y2 cuill. en metanqeant bien entre chaque ceut. puis dernoulez-le I'aperitif. Coupez pate. maulu doucement d'eventuelles • I Ie fond du moule sur Ie plan de travail pour faire sortir bulles d'ar. a 1 noix de beurre pour Ie maule V~ 8 Entrees GCJv\ftJ°Qii. Mettez-y I'huile. en entree. Versez la farine et la levure dans un saladier. Elle dolt ressortir seche Ie maule et Ie cake doit etre bombs et bien dore. laissez-le tiedir. Beurrez et farinez un moule les tomates confites en petites lamelles. Ajoutez-Ies 6 p&r5CPt'WI\o&S • 200 9 de farine • 100 9 de tomates confites 10 cI d'huile d'olive 10 cl de lait a la a cake. Ie sel et Ie poivre. Sortez Ie cake du four. • 1 cuill.Preparation 20 min Cuisson 40 min Difficulte * Budget 0 Las Ingredients pOlAr Prechauffez Ie four th 6/7 (200°C). Ie lait. Creusez un puits au centre. a soupe de farine pour Verifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Servez tiede ou froid. Melanqcz. ou coupe en petits cubes. puis incorporez les ceufs un par un. Cotes de Provence blanc a 9 °C . a cafe grille.3 ceufs 1 sachet de levure 1 cuill. Versez-y la pate et tapez . Enfournez etfaites cuire 40 minutes.

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Ajoutez la muscade. Lavez et sechez les champignons. sans coloration et en remuant.Preparation 25 min Cuisson 30 min Ditticulte ** - Budget 0 Les Ingredients pOCAr b persolt'W'\o&. ~~·OQi 10 Touraine rouge a 15°C Entrees . pendant 2 minutes. Coupez Ie jambon en fins batonnets. Ajoutez Ie jambon et poursuivez la cuisson 5 minutes.S" Faites fondre Ie beurre dans une casserole. Reservez au chaud. Servez des la sortie du four. Faites-y revenir les lamelles de cham pig nons 5 minutes. Faites cuire jusqu'au premiers bouillons. 12 crepes 5 tranches epaisses de jambon blanc 325 9 de cham pignons de Paris • 3 cuill. coupez les pieds et taillez les chapeaux en fines lameUes. Versez Ie tout dans la sauce bechamel. Salez et poivrez. poivre VLvt. poivre Pour la sauce bechamel: 50 9 de farine • 50 9 de beurre • 1/2 I de lait froid 2 pincees de muscade Sel..Roulez les crepes et disposez-Ies dans un plat allant au four. Parsemez d'un peu de beurre et enfournez. Prechauftez Ie four th 4 (120°C).. salez et poivrez. Garnissez la centre de chaque crepe de bechamel au jambon et aux champignons. puis versez Ie lait petit a petit en rnelanqeant. Faites chauffer I'huile dans une poele. puis rnelanqez. a soupe d'huile • 1 noix de beurre Sel. Versez la farine d'un seul coup et faites cuire. Faites rechaufter 15 minutes.

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e. Effeuillez Ie romarin. Mettez-Ies dans un saladier.6.e... Sortez les galettes du four.f.9 °C 12 Entrees . ~ Preparation 20 min Cuisson 30 min Difficulte po~5 ~.CraO. . Repartissez les tranches de tomates et de fromage de chevre surles galettes de pommes de terre. mettez trois cuilleres terre dans la poele et aplatissez-Ies en forme de galettes a I'aide d'une spatule.les de romarin et servez aussit6t. Sattez les osuts en omelette. de. Enfournez haut dans Ie four et faites leqerernent gratiner. Salez et poivrez... Posez les galettes sur la plaque du four recouverte de papier sulfurise. parsemez-. aioutez-les aux pommes de terre.e.tte5 de. Faites cuire 3 minutes.. Lavez et coupez les tomates en tranches. salez.&.. Eqouttez-les sur du papier absorbant et recommencez l'operation jusqu'a epuisement de la preparation. Coupez Ie fromage de chevre en tranches. Epluchez et rapez les pommes de terre avec une grosse rape.tOOi Montagny 8. ** Budget 0 Les Ingredients pOIAol"" Prschauttez Ie four en position gril. dlsposez-les dans un plat.3 tomates 2 ceufs 1 bOche de fromage de chevre • 1 branche de romarin Huile • Fleur de sel • Poivre a soupe de la preparation aux pommes de GOY\. poivrez et rnelanqez bien.. Faites chauffer un peu d'huile dans une poele. puis retournez les galettes et poursuivez la cuisson 2 minutes. V~ 6 perscp~S 800 9 de pommes de terre .. Quand elle est chaude.

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couvrez et faites cuire doucement pendant 30 minutes. Faites gratiner pendant 5 minutes environ. Emincez et lavez les poireaux. coupez la baguette en tranches et faites-Ies toaster. V~ 14 ~ei. faites-y suer les oignons et les poireaux.Preparation 20 min Cuisson 45 min Difficulte * Budget 0 Las Ingredients poc. b p&rSo~S' • 300 9 d'oignons • 150 9 de gruyere rape 120 9 de beurre sale • 15 9 de farine 1. Faites fondre Ie beurre dans une cocotte. en remuant. puis versez Ie bouillon chaud. poivre a feu vif. Salez et poivrez. en laissant la porte du four entrouverte. Prechauffez Ie four en position grill. Posez par-dessus quelques tranches de baguette) parsemez-Ies de qruyere rape et enfournez.uo- Pelez et ernincez finement les oignons. pendant 5 minutes environ. Repartissez la soupe dans six bois ou assiettes creuses allant au four. Baissez Ie feu. Servez des la sortie du four. Quand il est mousseux.5 I de bouillon de volaille 3 poireaux 2 pincoos de melange quatre spices 1 baguette de pain Sel. sans laisser bouillir. Saupoudrez-Ies de farineet de melange quatre epices. Pendant ce temps.OOi Bourqoqne-Aliqote a 9 DC Entrees . Mettez Ie bouillon de volaiUedans une casserole et faites-Ie chauffer. remuez.

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• 3 poivrons rouges et rnelanqez bien. retirez Ie film alimentaire et decorez leur centre de feuilles de basilic. vc:v... dans Ie fond. Lavez les poivrons.~5 ~P~5 Preparation 40 min Cuisson 15 min Difficulte ** Budget 0 Les Ingredients OIAor Prechauffez Ie four en position gril. Ecrasez les fromages Ajoutez d'huile la creme d'olive de chevrs b pe.Pe. Chemisez six petits ramequins legerement chevre et en alternant a soupe et Salez et poivrez 8 cI de creme liquide • Huile d'olive . 16 Entrees t:. Faites-Ies griller jusqu'a ce qu'ils soient cornpleternent Otsz la noirs. Couvrez ensuite en les chevauchant une couche de et ainsi de suite Disposez Ie fond et les parois de lanieres de poivrons les couleurs.. peau.aY\6p. effeuillez au chsvre. essuyez-Ies et enfournez-Ies.OQi Corbieres blanc a 13°C . recouvrez-Ia de poivrons jusqu'a epulsement minimum.-so~S • 6 petits fromages de chevre frais a la fourchette dans un saladier. puis epepinez-Ies et coupez-Ies en ianieres requlieres. Ajoutez Ie basilic et trois cuilleres dans la preparation genereusement. Placez au frais pendant 1 heure Oemouloz les charlottes dans des assiettes. Sortez-Ies du four et laissez-lee refroidir completement. sechez. • 3 poivrons jaunes 1 bouquet de basilic ciselez finement Ie basilic. Servez-Ies avec des fines tranches de pain de campagne toastees et frottees a I'ail.Sel • Poivre du moulin de film alimentaire.. Lavez. des ingredients.

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• une poele et faites-y revenir les lamelles de pore 5 minutes. retirez du feu. V~ 18 c.t:w\$e/OOi Anjou blanc sec a 9 °C Entrees . Salez et versez la sauce soja.r b p&rS'o~S 150 9 de fi'let mignon de pore errincez finement les ciboules. Garnissez-les de julienne de carottes et de concombre. a soupe a former un rouleau. Etalez les feuilles de pate de riz sur un plan de travail. de ciooulesemlncees. Lavez. Repliez les feuilles de riz de rnaniere de d'huile de sauce soja a soupe 2 cuill. des crevettes et de lamelles de pore. Prolongez la cuisson 4 minutes. Faites chaufferl'huile retournant dans 12 crevettes roses • 6 feuilles de pate de riz 3 carottes 3 eiboules (oignons blancs nouveaux) 1 concombre • 1 bouquet de menthe 2 cuill. en les a mi-cuisson.Preparation 35 min Cuisson 20 min Difficulte ** Budget 0 Les 'Ingredients • Pelez les carottes. Decortiquez les erevettes. Taillez-Ies en julienne tres fine et faites-Ies blanchir 5 minutes dans de I'eau bouillante salee. Taillez Ie filet mignon en fines lamelles. Reservez au frais jusqu'au moment de setvir. Lavez et poc. Egouttez et reservez.c. Epluchez Ie concombre et taillez-le en fine julienne. puis reservez. Repliez les Sel extrerrutes vers l'interieur et emballez-Ies dans du film alimentaire. feuilles de menthe. sechez et effeuillez la menthe.

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essorez et sechez Ie mesclun. Enfournez et faites-Ies griller environ 10 minutes de chaque cote. arrosez de la sauce de la poele et servez aussitot. poivre Pour la sauce: 300 9 de sauce soja 70 9 de miel liquide reservez. a soupe d'huile d'arachide Huile d'ollvs Sel. Melanqez bien et faites reduire jusqu'a obtention d'un sirop. couvrez-Ia de lamelles de bCBUf. ajoutez Ie reste de sauce.Preparation 30 min Cuisson 25 min Difficulte ** - Budget Q Las IngrscUents pOIU'" b J>&""S'0~5 500 9 de salade de mesclun 300 9 de lamelles de bceuf fines prises dans Ie filet • Prechauftez le four en position grill. Salez et poivrez. Posez-Ies sur la plaque du four et arrosez-Ies d'huile d'olive. 60 9 de ketchup 60 9 de vinaigre de yin I 60 9 de fond de veau 30 9 de vinaigre balsamique 5 cuill. Salez et poivrez. Sortez les aubergines du four etlaissez-Ies refroidir avant de les couper en deux. les graines de sesame et les pignons. Lavez. Faites chauffer I'huile d'arachide dans une poe Ie et faitesy revenir rapidement les lamelles de bceuf. Versez Ie miel et Ie vinaigre de yin dans une casserole et faites reduire jusqu'a obtention d'un caramel. Coupez les tomates confites en lamelles. Retirez du feu.a soupe d'huile d'olive 20 Entrees V~ ~eiQQi~ Minervois rose a9 DC . Ie ketchup et Ie fond Ie veau. En fin de cuisson. Ajoutez alors la sauce soja. Laissez refroidir comp'eternent ajoutez Ie vinaigre balsamique et I'huile d'olive. Repartissez la salade dans des coupelles. Heservez. les tomates confites et les aubergines dans un saladier 8t arrosez-Ies de la moitlo de la sauce. Melangez bien et et • 60 9 de pig nons de pin 40 9 de graines de sesame 6 tomates confites 4 aubergines 2 cuill. Mettez Ie mesclun. Lavez les aubergines et coupezles en tranches dans la longueur.parsemez de pig nons de pin. rnelanqez bien et retirez du feu.

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Ie beurre dans une casserole. Beurrez six petits moules a souffle en porcelaine. puis Ie lait en filet. Les souffles doivent etre bien qorfles et • 2 cuill.1 blanc d'03Uf • 1 plncee de noix de muscade a la preparation. une pincee de muscade rnoulue. Ajoutez la ciboulette .~0r4fU5AlAX f~~e-5 -- h-oL. poivrs 22 Entrees V~ ~e. Ajoutez alors les jaunes d'oeuts et retirez aussit6t du feu. Versez la pate dans les moules et enfournez. fralche a soupe de creme • Sel. Montez les blancs en neige avec une pincee de sel et incorporezles defcatement pendant 25 dores. en fouettant 40 cI de lait 8 brins de ciboulette • 4 ceuts . Separez les blancs des jaunes d'ceuts. Melangez bien jusqu'a ce que les fromages soient fondus.5 Preparation 20 min Cuisson 35 min Difficulte *** Budget 0 Las Ingredients pO''''' b pc.rsCJ~S • 75 9 de farine Prechauftez Ie four th 7 (210°C). • 1 noix de beurre pour les moules a 30 minutes. la creme. 60 9 de beurre 50 9 de cornte 50 9 de roquefort 50 9 de beaufort versez la farine en pluie en fouettant. Papez Ie cornte et Ie beaufort. Ciselez la clboulette . enevitant d'ouvrir Ie four en cours de culsson. Seyssel a 9 °C . Servez des la sortie du four avec une salade verte. Heservez les blancs au retriqerateur.LQQi. Ouand il est fondu. Faites cuire. et erniettez Ie roquefort. Faites fondre toujours. Ajoutez les trois fromages. du sel et du poivre.

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la creme. effeuillez et ciselez le persil..55~ dL ~ ** Budget g Cuisson 35 min - Difficulte Las Ingredients pOLCI & P&rSOMN\. Mettez-Ie dans un plat. ajoutez une tranche de bacon. N. hachez qrosslerement arrosez-le de jus de c. les cepes et Ie tartare de poisson.~eiQl. Pendant lie poisson.Posez un (But de caille ouvert par-dessus. Ajoutez Ie beurre. sechez. Egouttez-Ies et ecalez-les.Salezet poivrez.itron. Faites cuire los ceuts de caille 3 minutes dans de I'eau bouillante sales. couvrez d'eau. IEgouttez-les sur du papier absorbent.. salez et portez a ebullition. Ie persH et les cham pig nons.ettoyez les champignons et errmcez-les finement. ce temps. Lavez. salez et poivrez. decorez de cerfeuil et servez aussit6t. Faites griller les tranches de bacon dans une poele ohauttee blanc. E~gouttez les pommes de terre et ecrasez-les reservez au chaud. Laissez mariner au frais pendant 20 minutes . Melangez bien 8t • 6 brins de persil • . V~ . Remplissez six ramequins de cette preparation et demoulezles sur les assiettes . a a soupe d'huile d'olive • Le jus d'un citron • Sel.T~~L dL Lt dL po~5 ~~5 Preparation 25 min --- pac:. Faites chauffer l'huile dans une poele et faites-y sauter les champignons . poivre a 9 °C 24 Entrees . Faites cuire 25 minutes. • Melanqez la puree de pommes de terre... Mettez-Ies dans une casserole. Melangez et couvrez de film alimentaire.2 brins de cerfeuH • 2 cuill.&S • 400 9 de fHets de cabillaud sans peau et sans aretes • 250 9 de capes • 10 9 de beurre Epluchez les pommes de terre.e Graves blanc • 10 cl de creme fraiche • 6 ceufs de caille 6 tranches de fines de bacon ·6 pommes de terre a la fourchette.

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Servez aussit6t.·OOi 26 I Roussette de Savoie a 9 °C Entrees . Faites pocher les ceuts de caille un par un dans de I'eau fremissante sales et vinaiqree. d' eau. Pasez pardessus deux tranches de jambon cru et un ceuf poche. mettez-Ies dans une casserole 6 p&t-S'o~S .. Salez et portez a ebullition.. Etalez la pate teulletee sur un plan de travail tarme. Melanqez. Oecoupez six disques et placez-Ies au frais. Ajoutez Ie beurre en parcelles et la 2 cuill.Preparation 15 min Cuisson 45 min Difficulte ** Budget 0 Las Ingr8ciients pOLU'" Prechauffez Ie four th 7/8 (220°C). a soupe de farine pour Ie plan de travail 1 Guill. Eqouttez les pommes de terre et a puree ecrasez-les a la fourchette. Epluchez les pommes de terre. a soupe de vinaigre blanc Sel. ~€J.. Enfournez et faites cuire 20 minutes.. 'Vu. Faites cuire Posez les cerdes de pate sur la plaque du four couverte de papier sulturise. 450 9 de pate feuilletee 80 9 de beurre 12 tranches tres fines de jambon cru de Savoie 6 ceufs de caille 6 brins de ciboulette 4 pommes de terre et couvrez-Ies 20 minutes. Lavez et ciselez la ciboulette. Salez et poivrez. Disposez une couche de puree sur les fonds de tarte. poivre ciboulette ciselee.

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&S • 12 tranches de pain de campagne Lavez. ~0·00i 28 Entrees Vin de pays d'Oc rouge a 16°C . Pelez et ernincez ['oignon. Faites fondre Ie beurre dans une poele. Faites griller res tartines de pain au four. puis ajoutez les poivrons et melanqez bien.~~ d'C1~t.. salez..f-e ** Budget 0 .. Q.6 ceufs • 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 poivron jaune 1 oignon 20 9 de beurre 4 cuill Battez les c::eufsen omelette... Ajoutez les poivrons. Posez-les ['omelette et coupez-Ia a soupe sur les tartines de pain et servez aussit6t.... ajoutez ['oignon et faites-Ie fondre.T~ a.e. poivrez et laissez cuire pendant 30 minutes... • Sel. en tranches. Faites chauffer I'huile dans une cocotte. poivrez.. a feu doux .. versez-y les osuts st faites cuire 5 minutes Roulez de'icatement d'huile d'olive a feu vif. Preparation 20 min Cuisson 40 min Difficulte Las Ingredients po .b p&rS'OMN\. poivre vc:. epepinez et emmcez finement les poivrons.. salez. en remuant regulierement.

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Tb-"t-~ C41. et enfournez.~ a. Servez-Ia salade V~ 30 Entrees t:.. Tapez Faites 1 noisette de beurre pour Ie plat Sel. Placez la terrine dans un bain-marie cuire 40 minutes. Nettoyez les noix de St-Jacques et coupez-Ies en petits morceaux.vx Dirficulte Preparation 15 min Cuisson 45 min *** Budget Q Les Ingredients pOIAI' Prechauftez Ie four th 6 (180 DC). Ajoutez Ie les filets de poisson 800 9 de filets de merlan 200 9 de from age blanc fromage blanc.Y . dans Ie bol d'un mixeur. de dernouler. Faites tourner jusqu'a obtention d'une puree fine.. les ceufs entiers. poivre Ie fond de la terrine sur le plan de travail et lissez bien la surface. Faites cuire les filets de merlan 6 p&rS'o~S 5 minutes Mettez a la vapeur. a soupe rase de curry en poudre Versez-y la rnoitie de la preparation et lissez-Ia. du sel et du poivre. 6 noix de St-Jacques • 3 ceufs Chemisez une terrine de papier sulfurise beurre .oY\. 1 cuill.es St-Jacques doucement et versez Ie reste de preparation au merlan.6eiOOi Bergerac blanc sec a 9 DC . Ie curry. '1 de. e. Parsemez de coquill.. Sortez la la terrine du four et avec laissez-Ia une refraidir de avant raquette.

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. Couvrez-Ies d'eau.. salez et portez ebullition. vc:. Difficulte Cuisson 40 min * - Budget 0 Les Ingr9dients P0IA..~ Preparation 20 min ~ de. Epluchez Ie celeri-rave et les pommes de terre. ajoutez les tranches de lard et les feuilles de sauge. Gt:W\5eiOOi Reuilly blanc 32 a 11°C Entrees . coupez-Ies en petits morceaux et mettez-Ies dans une casserole avec la moltie des feuilles de sauge.I"" b p&rSO~S 6 tranches fines de lard fume 4 pommes de terre 2 tiges de sauge 1 boule de celerl-rave 30 cl de creme fraTche epaisse 50 9 de beurre Sel.t a. Faites darer les tranches de lard dans une poele chauffee a blanc jusqu'a ce qu'elles soient croustillantes. Hepartissez Ie veloute dans six assiettes creuses. Salez Ie veloute et maintenez-Ie sur feu doux sans I!elaisser bouillir. ~ 5~e.. poivre Effeuillez la sauge..~ e..r. Incorporez alors la creme epaisse et Ie beurre en foueUant.. poivrez et servez aussitot. Baissez le feu et laissez cuire 30 minutes Quand Ie celen et les pommes de terre sont a feu doux. cuits. a mixez-Ies longuement jusqu'a obtention d'une soupe onctueuse. ci1eri..

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Repartissez-Ies auteur du poisson. Ecrasez-les en incorporant I'huile d'olive au fur et & p&lo-So~S a mesure. puis posez Ie deuxierne filet par-dessus. Salez.Preparation 25 min Cuisson 30 min Difficulte ** Budget ~ Las Ingredients pOIAol'"' Lavez. et servez ausslt6t avec des et les tomates confites en deux. Coupez les cceurs d'artichauts papier pour former une papillote. poivre Decoupez une grande feuille de papier sulfurise. Ficelez les deux filets. Posez un des deux filets au centre de la feuille. a soupe d'huile d'olive Sel. Recouvrez-Ie de la sauce au pistou. Sartez la papillote du cult-vapeur tagliatelles fralches. Pelez et retirez Ie germe des gousses d'ail. sans trop serrer. avec de la ficelle de cuisine. Ajoutez de J'eau. Placez la papillote dans Ie panier d'un cuit-vapeur. sechez et effeuillez Ie basilic. Salez et poivrez. couvrez et faites cuire 30 minutes. Mettez Ie basilic et i'ail dans un pilon. poivrez et refermez Ie V~ 34 Plats ~eiOQi Pouilly Fume a 12°C . 2 filets de cabillaud de 600 9 chacun environ • 6 tomates confites 5 gousses d'ail 2 gros bouquets de basilic 1 bocal de cceurs d' artichauts 6 Guill.

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ajoutez la ricotta et rnelanqez bien. HuHez legerement un plata gratin. Salez at poivrez. Saupoudrez gEmereusement de parmesan rape. sechez-les dans un linge. a En fin de cuisson. Ie plat Nettoyez et epluchez les eplnards.. puis roulez la pate sur elle-rneme.+ aux.Go++~ e. a soupe d'huile pour Sel. Ajoutez les eplnaros et faites-Ies fondre doucement. poivre Vu".. Faites fondre Ie beurre dans une sauteuse.. GOv\§eiQQi Cassis blanc 36 a 9 °C Plats . Servez des la sortie du four. ip~5 Preparation 20 min Cuisson 35 min Difficulte * Budget 0 Las Ingredients PO''''''''' I:. Enfournez et faites gratiner. Retirez du feu et reservez.. Plongez les rectangles de I'asagnes dans de I'eau bouillante salee et faites-Ies cuire selon les indications du paquet.~£ ~ . Garnissez les lasagnes de preparation aux epinards. Egouttez-Ies.. Prechauffez le four en position qril. puis etalez-les sur Ie plan de travail.-i. p~o~s 12 rectangles de pate lasagnes • 500g d'epinards frais • 250 9 de ricotta • 100 9 de parmesan rape 30 9 de beurre • 40 cI de sauce tomate • 1 cuill. Posez les roulades dans Ie plat et arrosez-Ies de sauce tomate.

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a soupe a soupe de creme d'huile par deux sur Ie plan de travail. poivre a four. Salez.ol'" Epluchez et coupez la carotte en tous petits des.Preparation 20 min Cuisson 40 min Ditticulte *** Budget g Las Ingredients PC&A.50 9 de beurre 50 9 de farine • 50 cl de bouillon de volaille 2 cuill. Plongez-y les feuilles de chou et les des de carotte et faites-Ies blanchir 5 minutes. puis refermez les feuilles de rnanlsre former une paupiette Ficelez pour maintenir les paupiettes terrnees. pendant 10 minutes. Salez. Faites chauffer l'huile dans une poole et faites-y revenir les morceaux de viande avec les des de carotte. ciselez tinement et reservez I'estragon. Effeuillez. blanche dans Ie fond et enfournez. poivrez. 38 Plats . Ajoutez la creme et reservez sur feu tres doux. Garnissez Ie centre de viande. en remuant. ajoutez I'estragon. Ajoutez la farine d'un seul coup et rnslanqez pendant 3 minutes. Posez-Ies dans des petits plats a • Sel. Servez des la sortie du four. Prechauttez Ie four th 3 (90°C). poivrez. Faites fondre Ie beurre dans une casserole. puis reservez les feuilles de chou. Etalez les feuilles de chou deux 24 feuilles de chou vert 6 escalopes de veau • 3 brins d' estragon • 1 carotte . ajoutez une louche de sauce et rnolanqez bien. Oecoupez les escalopes de veau en petits morceaux. Egouttez. versez un peu de sauce Faites rechaufter 10 minutes. fralche 2 cuill. puis versez Ie bouillon en fouettant. Faites cuire 10 minutes sans ebullition. Portez une grande casserole d'eau sales b p&r5o~S a ebullition. puis retirez du feu.

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eteignez Ie feu et laissez pocher 10 minutes. ainsi que les crevettes roses et les moules Couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes. les a cafe de poivre en . Arrosez de tait. Ajoutez les baies de qeruevre.- Preparation 15 min Cuisson 45 min Difficulte ** Budget ~ Las Ingredients Faites fondre Ie beurre dans une grande cocotte. pendant 15 minutes. Egouttez Ie poisson et separez-le en morceaux.. choucroute Faites-y revenir la po. Ie poivre et du seL Versez Ie yin blanc et faites chauffer... Hepartlssez la choucroute moules et les crevettes . a feu doux. Faites chauffer la sauce au beurre blanc et servez la choucroute mer bien chaude arrosee de sauce .. pe.r:f"~S b 1.350 9 de filets de saumon 300 9 de filets de haddock 50 91 de beurre 1 I de moules cuites decortiquees Pendant ce temps.. 450 9 de dos de cabillaud . Coupez Ie cabillaud et Ie saumon en cubes.Sel 40 Plats . puis cornpletez avec de I'eau jusqu'a ce qu'ils soient reconverts. Reservez 20 cI de Yin blanc (Muscadet) 1 5 cI de sauce au beurre blanc • 10 cI de lait 12 crevettes roses • 6 baies de geni8vre 1 cuill. grains cocotte de choucroute.2 kg de choucroute cuite sans coloration 5 minutes. Ajoutez-Ies dans la Portez a ebullition. de la dans des assiettes avec les poissons. mettez les filets de haddock dans une casserole... au chaud..

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2 poivrons rouges 2 poivrons jaunes 12 cuill..Preparation 20 min Cuisson 50 min Ditnculte ** Budget 0 Les Ingredients Pet"" b P. a soupe de curcuma en poudre de tabasco Sel 42 Plats V~ ~eiOQi Cahors rouge a 15°C . 350 9 de pois chiches cuits 50 9 de beurre 18 tomates cerises 5 oignons rouges • 3 bulbes de fsnouil 3 courgettes 3 echalotes Mettez les tomates.Ie fenouil.2 cuill. Pelez les (200°C). I 2 cuill.5 litre d'eau salee additionnee de curcuma.. Enfournez et faites cuire pendant 35 minutes. versez-Ies sur les legumes et melanqez delicaternent pour bien enrober tous les legumes. Mettez les echalotes dans la semoule. Reservez au chaud.o~S 750 9 de semoule de couscous Prechauttez Ie four th 6/7 lamelles et taites-les cuire Egouttez-Ies.les poivrons.. ajoutez 30 grammes de beurre et remuez la fourchette pour bien detacher les grains. poivrons en deux. Coupez les les en lanieres. ajoutez les raisins blonds et rnelanqez. preparez la semoule. ajoutez les pois chiches et rnelanqez a nouveau. Faites bouillir 1. Ie tabasco et I'huile d'olive. Lavez et enlever la peau. Fouettez ensemble Ie vinaigre balsamique.... Versez la semoule dans un plat chaud et servez avec les lequrnes dans leur jus de cuisson. Versez la semoule en pluie et laissez gonfler 5 minutes hors du feu. d'olive a soupe d'huile a 6 Guill. balsamique a soupe a cafe de vinaigre Pelez les echalotes et faites-Ies dorer dans une petite poele avec Ie beurre restant. Quand toute I'eau est absorbee. 15 minutes avant la fin de la culsson. les oignons et les courgettes dans un plat allant au four. Pendant ce temps. . Coupez les bulbes de fenouil en 10 minutes dans de I'eau bouillante salee. epepinez-Ies et coupezcoupez les courgettes en batonnets sans oignons et coupez-Ies en huit. a soupe de raisins sees blonds • 4 cuill.

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2 yaourts • 1 pomme • 1 tig. puis ajoutez la pomme et hors du feu. Couvrez et faites cuire d'huile de curry en I • 3 cuill. parsemez-le servez avec du riz basmati. . Faites-y revenir les oignons et les morceaux de poulet poudrez de curry .e dans une cocotte. poivrez. Melangez Salez. de feuilles de coriandre et Sel. les oignons. • 6 blancs de poulet • 50ignons hachsz-la. puis citronnez-Ia . Pelezet ernincez 6 p&rS"~s Retirez l'lnterleur. Epluchez la pomme et coupez-Ia en quartiers..QQi Fronsaca 16°C . poudre I a soupe a soupe pendant 45 minutes.6ei. Ajoutez deux grands verres d'eau etles • Y2 citron yaourts.e de coriandre I Faites chauffer I'huil. . Melangez et remettez sur feu doux .2 cuill. Versez Ie curry dans un plat.Preparation 15 min Cuisson 50 min Difficulte * Budget 0 Las Ingredients po-CAr Coupez les blancs de poulet en petits morceaux. poivre V~ 44 Plats GCW\.

dL ra~5 dL ter~ IALA-j~~f~
Preparation 10 min Cuisson 50 min Difficulte

4~~

*

Budget 0

Les Ingredients po IAoI"" 6 Pe..-sC"'f\"'~.S'
• 1,5 kg de pommes de terre • 250 9 de creme epalsse • 20 cl de creme fraTche liquide • 12 tranches fines de jambon fume • 2 tiges de persil plat • 1 cuill. Ie plat

Prechauffez Ie four th 6 (180°C). Pelez et lavez les pommes de terre. Taillez-Ies en rondelles. Faites-Ies cuire 15 minutes dans de I'eau

sales. Egouttez-Ies.
Disposez une couche de pommes de terre dans Ie fond d'un plat

a

gratin prealablernent huile. Salez et poivrez. Etalez un peu de creme fraTche epaisse par-dessus. Remettez une couche de pommes de terre et ainsi de suite jusqu'en haut du plat.

I Versez

la creme liquide par-dessus et enfournez. Faites cuire 35 minutes. Pendant ce temps, coupez Ie jambon en petites lamelles. 10 minutes avant la fin de la cuisson du gratin, ajoutez sur Ie dessus les lamelles de jambon fume. Servez Ie gratin des la sortie du four, parserne de persil hache.

a soupe

d'huile pour

Sel, poivre

Vin conseue : St-Ghinian rouge 46 Plats

a 15°C

Concassez les baies roses . a cafe de bales a soupe roses d'huile pour Arrosez de creme liquide 8t enfournez..e.&.- c Jt c ':J Budget ~ Preparation 20 min Cuisson 40 min Difficulte ** Las Ingredients po IAoI'" I Pelez les pommes de terre et coupez-Ies en rondelles.. Faites-Ies cuire 20 minutes dans de I'eau salee. ~ ~ v dl.J'" )( . Sel.. 1 culll.... ~eiQQ'i 48 Plats Alsace-Riesling a 9 °C . Faites cuire 20 minutes.. Parsemez de baies roses st d'aneth . L!. Prechauftez Ie four th 6 (180°C).. • Sortez du four et servez aussit6t...V\L5 de polN\.Huilez legerement un plat a gratin. Lavez. Ie plat de Ianleres de saumon fume et de rondelles de pammes de terre.lN\L5 de ._..Salcz et poivrez. l:.. poivre Vu. Disposez une couche de pommes de terre dans Ie fond du plat.-r. Recammencez l'operation lusqu'a epuisernent des ingredients. Recouvrez-Ia • 500 9 de filets de sauman • 6 trenches de saurnon fume • 4 tiges d'aneth • 25 cI de creme fraiche liquide 1 cuill..L£5tu.f.. sechez et effeuillez l'aneth. p&rS'O'MN\&S' 800 9 de pommes de terre chair ferme a Coupez les filets de saumonen tranches epaisses et Ie sauman fume en lanieres .

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2 kg 5 oignons rouges 2 tiges de citronnelle fralche 2 ciboules (oignons blancs nouveaux) 3 cuill. Couvrez et faites cuire 15 minutes. Remettez les morceaux de poisson. Versez la lotte dans un plat et servez avec des petits legumes sautes. poivre Coupez la queue de lotte en troncons.~ Preparation 35 min Cuisson 25 min Difficulte ** Budget Q Las Ingredients pou"r l:.te. Faites revenir les oignons et la ciboule dans I'huile 5 minutes. a soupe d'huile d'arachide Sel. Faites chauffer l'huile dans une cocotte.. En fin de cuisson. salez. p&rSo~S 1 queue de lotte de 1.Lo. Pelez et coupez les oignons en quartiers fins. Quand elle est chaude. ajoutez la citronnelle et melanqez bien. en rnelanqeant de temps en temps. ~ ci:ln:.f. en remuant. effeuillez et ciselez finement la citronnelle. puis egouttez-Ies sur du papier absorbant. Lavez. faitesy darer les troncons de poisson des deux cotes. Epl'uchez et emmcez les ciboules. 51Ai& ~ oUj~5 e-~ a. V~ 50 Plats ~eiOOi Alsace-Sylvaner a 9 DC . sochez. poivrez et baissez Ie feu au minimum.

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C. dans la cocotte ajoutez les raisins et Ie et poursuivez la cuisson 52 Plats .Preparation 10 min Cuisson 50 min Difficulte ** Budget Q Las Ingredients pOL&. En fin de cuisson jus de deqlacaqe quelques minutes. poivre faites-Ies dorer de tous les cotes. puis ajoutez Ie fond de veau et couvrez.r Pelez et ernincez les oignons.S 6 paupiettes de veau . Faites fondre la rnoltie du beurre dans une cocotte. Ajoutez I'oignon ernince et faites-Ie blondir en remuant. Salez et poivrez. Versez la rnoitie de I'armagnac et faites flamber les paupiettes. Laissez mijoter a feu doux pendant 40 minutes. Ajoutez les paupiettes et b p&t-S'oVW'\. des paupiettes. Servez tres chaud.2oignons 150 9 de raisins blancs 150 9 de raisins noirs • 60 9 de beurre • 30 cI de fond de veau • 8 cl d'armagnac Sel. Retirez les grains de la peels et deglacez-Ia avec Ie reste d'armagnac . Pendant ce temps. eqrainez Ie raisin et faites peeler les grains rapidement dans Ie reste de beurre.

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iUi Anjou rouge a 12°C . Laissez cuire 20 minutes. salez et portez Coupez 6 p&rSo~S a ebullition. couvrezles d'eau.250 9 d'emmental Sel. Poivrez et melanqez.. Ajoutez I'emmental et les lardons a la chair de pommes de terre du de terre.Mettez-Ies dans une casserole..Pa~5 dL +e.-.-L * '5~~5~~~ Preparation 30 min Cuisson 30 min Difficulte Budget 0 Las Ingractients pO&A.. Enfournez et faites gratiner... la poitrine fumee en lardons tres fins. Servez des la sortie du four. Prechauttez Ie four en position gril. melange et posez-Ies dans un plat en les callant les unes contre las V~ 54 Plats ~e. poivre rape poele a avec une spatule. Faites chauffer une blanc. Faites-y revenir rapidement les lardons en remuant 12 pommes de terre 150 9 de poitrine furnee .. EgouUezles pommes de terre et laissez-Ies tledir pour pouvoirles manipuler sans vous brOler.l'- Lavez les pommes de terre . Evidez leqerement les pommes de terre en reservant la chair dans un saladier. Remplissez les pommes autres.

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ajoutez les rondelles de saucisses et les morceaux de poitrine turnee.. Versez de I'eau de rnaniere les lentilles.450 9 de lentilles vertes du Puy 375 9 de poitrine fumee • 3 cuill..2oignons a couvrir et portez a 2 clous de girofle . Pendant ce temps. puis versez les lentilles. Melanqez. salez et poivrez. Pe. carottes Faites chauffer I'huile dans une cocotte.rSoM.lez et coupezles en taus petits des. Servez des la fin de la cuisson. a soupe d'huile Sel.Mo&S • 4 saucisses de Morteau Pelez et emincez finement les oignons. Baissez Ie feu et laissez cuire 30 minutes . Faites-y revenir les aignons et les carottes 2 minutes en remuant. Quand I'eau bout. coupez les saucisses en rondelles epalsses et la poitrine furnee en tranches. poivre v.Preparation 20 min Cuisson 40 min Difficulte * Budget 0 Les Ingredients pOlAr b P&."..:. largement ebullition. GDY\$eiQQi Madoc a 14°C 56 Plats . Ajoutez les clous de girofle 3 carottes .

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• Repartissez Ie risotto dans les assiettes. Salez. puis incorporez Ie beurre et les trois quarts du parmesan rape. en remuant. Quand elle est chaude.. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes. ~eiQQe I Cotes de Bourg rouge a 15°C 58 Plats . polvrez. saupoudrez du reste a soupe d'huile d'olive 2oignons 1 dose de safran en filaments Sel. 6 p&rSo~5 • 375 9 de riz rond 50 9 de copeaux de parmesan 50 9 de parmesan rape 45 9 de beurre 90 cl de bouillon de legumes 15 cI de yin blanc sec • 5 cuill. Faites chauffer I'huile dans une cocotte. aussit6t.- Preparation 20 min Cuisson 35 min Difficulte ** Budget 0 Las Ingredients pO&Ar Epluchez et hachez les oignons. Servez Vi. poivre de parmesan rape et decorez de copeaux de parmesan. lusqu'a complete absorption du vin par Ie riz. faitesy revenir les oignons et Ie riz sans coloration. Faites Guire 20 minutes environ a feu doux. Mouillez Ie riz et les oignons avec Ie yin et laissez cuire. Versez alors Ie bouillon chaud et ajoutez Ie safran. en melanqeant sans arret. en rnelanqeant tres souvent.n.

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en arrosant Ie rotl requlierernent. ouvrez Ie r6ti en deux sans aller Y2 cuill. de baies roses et de tagliatelles decorez-le de bouquets de sauge.:. Lavez et sechez la sauge. e-~ a. Ecrasez Ie fromage frais. DC). Servez accompaqne v. ~ 5~e_ Preparation 15 min Cuisson 50 min Ditficulte ** . au. finement Ie reste. a cafe jusqu'au bout de rnaniere a ce que les deux rnoities restent jointes.. Salez et poivrez....iOQi 60 Plats Bourgueil rouge a 15 DC .. Gardez de cote deux petits bouquets pour la decoration.. p&r5o~S .. a l'lnterieur du rotl.~eI pOt-"G..~cS--k def. de gros sel. Sortez Ie roti du tour.. I Avec un couteau a grande lame. 1 roti de porc de 1 kg 1 petit bouquet de sauge 150 9 de fromage frais de type St-Moret Prechauffez Ie four th 7 (210.. parsemez-Ie fralches. Melangez bien. ~e. de baies roses Etalez la preparation au fromage et ficelez-Ie. puis refermez-Ie • Hulle d'olive • Gros sel • Poivre du moulin Posez Ie rotl farci dans un plat. puis ajoutez la sauge effeuillez et ciselez ciselee et un filet d'huile d'olive.. Versez un petit verre d'eau dans Ie fond du plat et enfournez. Faites cuire 50 minutes. arrosez-le d'un filet d'huile d'olive et poivrez.r l. Budget Q Les Ingredients pOLA.

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Repliez Ie papier sulfurise de rnanlere a former des papillotes. a soupe a soupe d'huile d'olive de capres fond du cuit-vapeur.. Posez les filets 2 filets de saumon sans peau de 800 g chacun sur Ie papier. Recouvrez-Ies d'une couche de tapenade.~M>iQQote5 ~~~ - lDifficulte Preparation 25 min Cuisson 30 min * Budget g les Las Ingr8ciients pou. Arrosez-Ies d'huile d'olive. Servez des la sortie du four avec du riz blanc en accompagnement. . sechez.- • Lavez. Placez les papillotes dans Ie panier d'un cuit-vapeur.o~S' Decoupaz deux grands rectangles de papier sulfurlse. salez et poivrez... poivre V~ 62 Plats Gt:W\6eiQQi Sauvignon a 9 DC . puis parsemez-Ies de 2 oignons rouges 2 tiges d'aneth • 1 petit bocal de tapenade noire capres.... Pelez et emincez & p. couvrez et faites cuire 30 minutes . effeuillez et ciselez I'aneth. Sel. Ajoutez de I'eau dans Ie • 2 cuill. 1 cuill... oignons. d'oignons erninces et d'aneth ciselee.

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Retirez du feu. jusqu'a ce que la creme nappe la cuillere. Preparez la creme vanille : portez Ie lait a ebullition. en remuant requlierement. en fouettant sans arret. a Pour la preparation au chocolat: • 4 feuilles de gelatine 3 jaunes d'ooufs % I de lait 25 cI de creme liquide • 125 9 de chocolat 90 9 de sucre en poudre Pour la preparation vanille: Retirez du feu et ajoutez res jaunes d'ceufs. ~eiOOi Crernant de Loire blanc a 9 DC . Dernoulez dans un plat et servez tres frais. Essorez la gelatine et faltes-la fondre dans la creme en fouettant. en fauettant sans arret.. a cafe de vanille en poudre 64 Desserts Vu-. Laissez tiedir. Chemisez un moule de film alimentaire.. jusqu'a obtention d'une pate lisse. ajoutez la vanille. Versez Ie lait au-dessus du melange jaunes d'csuts-sucre. Montez la creme liquide en chantilly et incorporez-Ia delicaternent a la creme.13~~5 aLA. sans cesser de fouetter.. incorporez-la la preparation au chocolat. Reversez Ie tout dans la casserole et faites cuire.. en melanqeant sans arret avec une spatule en bois. Cassez Ie chocolat dans une casserole.~ Preparation 45 min Cuisson 15 min Difficulte *** Budget 0 Les Ingredients pOCAr b pe. Faites ramollir la gelatine dans de I'eau froide. 4 jaunes d'ceufs 4 feui"es de gelatine • Y4 I de lait 25 cI de creme liquide 75 9 de sucre en poudre 1 cuill.. en fouettant. puis Ie sucre. Quand elle est bien ferme. couvrez et laissez infuser.sOI'W'\AS Preparez la creme chocolat : faites ramollir la gelatine dans de I'eau froide. Montez la creme en chantilly . e-t £ ~ \11~. Ajoutez Ie lait et faites fondre feu deux.. Laissez refroidir. Versez-y la preparation et placez au frais... Retirez du feu. Fouettez les jaunes d'ceufs avec Ie sucre jusou'a ce que Ie melange blanchisse... Essorez la gelatine et faites-la fondre dans Ie chocolat... Remettez sur feu doux et faites cuire 5 minutes. a a la Retirez Ie lait de feu. Versez la creme vanille sur la creme au chocolat dans Ie moule et placez au frais pendant 1 heure au minimum..

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a soupe de farine pour Ie plan de travail Huile vegetale pour friture Sucre cristal vc:.13~~ts. 2 cuill. Etalez la pate sur un plan de travail farina et decoupez des cercles o' eau (20 cI) I'aide d'un em porte-piece I'aide d'un ernporte-piece Faites chauffer ou d'un verre.. Ie sucre. Plongez-y l'huile dans une grande absorbant. 1 kg de farine 80 g de levure beignet et faites-Ie frire jusqu'a ce qu'il soit core et gonfle.~ ~ Preparation 35 min - def~~5e Difficulte Cuisson 20 min * Budget 0 I Las Ingredients P0CAl" 6 ceufs • 1 verre Melanqez omelette. garnissezles de confitureet Servez tiede. a a un 1 pot de confiture de framboise Y2 heure. ~eiOOe 66 Desserts Saumur blanc mousseux a 9 °C . EgouttezIe sur du papier de sucre en Recommencez l'operatlon jusqu'a 8 cuill.. les ceuts prealablernent obtention battus d'une en pate b P&rScrMoM.. Faites un trou au centre plus petit.. Couvrez et laisser reposer pendant 1 heure 30.. Laissez reposer casserole.. la levure. Petrissez jusqu'a homoqene. saupoudrez-Ies de sucre cristal. Coupez les beignets en deux dans Ie sens de l'epaisseur.o&S l'eau et la farine . poudre a soupe epuisernent de la pate..

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.b persoMoM.. puis disposez les langues de chat tout autour. V~ 68 Desserts ~eiQQ. Pendant ce temps.slatine dans de I'eau fro ide.. Essorez 1'3 gelatine et faites-Ia fondre. en melanqeant Ie mauls et plaoez au frais pendant au mains 1 heure.. couvrezet en remuant reguHerement. 3 feuilles de gelatine .---- Preparation 30 min Cuisson 20 min Difficulte ** Budget 0 Las I'ngredients po..Otez la vanille et l'etoile de bien. Laissez tiedir. Be-chez et denoyautez les mirabelles. • 1 gousse de vanille • 1 cuill.. Retirez la compote de mirabelles du feu. Mettez-Ies dans une casserole . Placez la casserole sur feu vif et portez a ebullition.1 baton de cannelle 1 etoile de badiane moue a charlotte de film alimentaire.Ajoutez les epices et Ie miel.. Versez la compote dans Demoulez dans un plat et servez aussitot. puis deux cuilleres a soupe d'eau. chemisez un poursuivez la cuisson 20 minutes...C. poudre badiane.S • 1 kg de rnlrabelles 100 9 de mie! • 20 langues de chat Faites ramolHr les feuilles de g. . a cafe de cannelle en dans la compote de mirabelles. Lavez.i Sainte-Croix-du-Mont a 7 °C . Balssez Ie feu.

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Ajoutez la liqueur de fraise des bois. Chemisez une terrine de papier sulfurise. soupe de liqueur de fraise des bois 1 pot de coulis de fraises Le jus d'un citron bien et ajoutez cette preparation au melange jaunes d'ceufs-sucre. Recouvrez du reste de creme et placez au frais pendant au mains 1 heure. V~ ~eiQQi Cabernet d'Anjou demi-sec a 11 DC .3 ceufs • 2 feuilles de gelatine 2 cuill. faites-y fondre la gelatine bien essoree. Melangez bien. ainsi que la creme montes. Fouettez les jaunes d'ceufs et Ie sucre iusqu'a ce que Ie melange blanchisse.. Versez :Iamoitie de la creme dans Ie fond.5 Preparation 50 min Cuisson sans Difficulte ~* Budget 0 Las Ingredients per"".. Pendant ce temps. Separez les blancs des jaunes d'ceufs. Lavez. Au moment de servir. Faites ramollir la gelatine dans de I'eau froide. puis. L5 eti. repartlssez lea fraises et les spcculos casses en petits rnorcsaux. en dehors du feu. melanqez et laissez mariner au frais.. fouettez la creme liquide jusqu'a ce qu'elle soit bien ferme. Versez dans Ie mascarpone enfouettant b p&rS'OI'W'\o&.~dL~5~P~ ~ f . equeutez et coupez les fraises en quatre dans un saladier. Faites chauffer Ie jus de citron.$ • 250 9 de mascarpone • 200 g de fraises 100 9 de sucre en poudre • 20 el de creme liquide • 15 speculos (biscuits sees) .. demoulez la terrine dans un plat et coupez-Ia en tranches epaisses Servez avec Ie coulis de fraises. a Montez les blancs en neige tres ferme et incorporez-Ies a la preparation.

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Servez aussit6t 72 Desserts .~~. Pasez les plats sur la lechefrite et versez de I'eau chaude ami-hauteur des plats. Sortezles cremes du four et laissez-les entlerernent refroidir avant de rape les placer au frais pendant au mains 1 heure. Enfournez et faites cuire 50 minutes.. Au moment de servir.5 t.r b pe..-e_ Difficulte Preparation 10 min Cuisson 55 min ** rape..~5 a&A-- I..aQi. en fouettant sans arret. La creme ne • 60 cI de creme liquide • 120g de sucre roux 45 9 de sucre en poudre • 10 9 de gingembre doit pas avoir plus de 1 em d'epaisseur. sucre en poudre et Ie gingembre filet.e. Repartirla Fouettez les jaunes d'ceuts avec Ie Ajoutez la creme liquide en creme dans six petits plats a four individuels. saupoudrez les cremes de sucre roux et passez-les sous le gril afin de fa ire carameliser. Budget 0 - Las Ingredients pou...-so~S • 6 jaunes d'ceufs Prechauttez Ie four th 4 (120°C).

.

Posez Ie maule dans un grand feu et versez-Ie en filet sur la preparation auxceuts."" b p&t-So~S' • 15 morceaux de sucre Mettez les morceaux de sucre dans une casserole avec deux culieres a soupe d'eau. Portez Ie lait 6 ceufs Y2 I de • 1 cuilL lait a ebullition. retirez-Ie du en fouettant sans 120 9 de sucre en poudre Pendant ce temps.Preparation 1a min Cuisson 55 min Difficulte ** Budget 0 Les Ingredients po. a soupe de fecule plat rempli d'eau aux deux tiers et enfournez pendant 45 minutes . touettez les ceufs entiers avec Ie sucre en poudre. sans remuer. jusqu'a obtention d'un caramel ambre. Aux premiers fremissernerrts arret. Sortez Ie moule du four et du bain-rnarie et laissez-Ie tledir. Faites cuire sur feu doux. V~ 74 ~elOOi Muscat de Mireval a 8 °C Desserts . Dernoulez Ie flan dans un plat legerement creux et laissez-Ie refroidir avant de servir. Ajoutez la fecule. Versez la preparation dans Ie moule. Prechauffez Ie four th 6/7 (200°C). du lalt. . Versez Ie caramel dans un maule a manque et tournez le maule dans taus les sens afin de bien repartir Ie caramel sur tout Ie fond..

.

CrA e-t avx Preparation 25 min Cuisson 25 min Ditficulte * Budget 0 Las Ingr8ciients pO&A. a 6 (180°C) et poursuivez Demoulez Ie gateau sur une grille et laissez-Ie refroidir avant de servir._ GCWt. Baissez Ie thermostat la cuisson 15 minutes. Ajoutez-y les blancs d'ooufs et mixez jusqu'a obtention d'une pate. Vu. Enfournez pendant 10 minutes. a manque et versez-y la preparation. Versez la poudre d'amande et Ie sucre glace dans Ie bol d'un mixeur. tout en continuant Beurrez un moule a mixer. puis la farine. Faites fondre Ie beurre et lalssez-le refroidir. Coupez l'ecorce d'orange en tous petits des.6eiQQi Goteaux du Layon 76 Desserts a 7 °G . Incorporez alors les ceufs entiers.l'"' b p&r'S''''~S • 120 9 de sucre glace • 100 9 de poudre d'amande • 75 9 d'ecorce d'orange conflte • 60 9 de beurre 40 9 de farine 3 ceufs 2 blancs d'ceufs • 1 noisette de beurre pour Ie moule Prechauffez Ie four th 7/8 (220°C).. Ie beurre fondu et les des d'scorce d'orange.

.

fouettez les jaunes d'c:eufs avec Ie sucre.... en fouettant sans arret. en fouettant. Enfournez pendant 20 minutes... Etalez la pate teuilletee sur Ie plan de travail tanne....1/2 I de lai1 4 jaunes d'c:eufs I Prechauffez Ie four th 7 (210°C). 150 9 de sucre en poudre 75 9 de farine • 50 9 de sucre glace . Versez Ie lait dans une casserole. Decoupez six rectangles eqaux.b p&r5o""""""'S 400 9 de pate feuilletee en boule ~flJ.a.. soupe de farine pour Ie plan de travail a delicaternent a chaque feuHlete en quatre dans l'epalssour et une couche de creme. puis ajoutez la farine.. Montez ensuite les mille-feuilles en alternant une de feuillete couche de teuillete et poudrez de sucre glace._ t:. ~ Preparation 25 min Cuisson 35 min Las Ingredients po . puis versez Ie lait chaud en filet dans Ie melange jaunes d'c:eufs-sucre.§e.... Terminez dents. Servez les mille-feuilles irnrnediatemont.. ajoutez-y la gousse de vanille et portez a ebullition... 6tez la gousse de vanille.. Fouettez bien. Versez-Ia dans un saladier et laissez-Ia refroidir.A& \11~~ .c/YI.. Posez-Ies sur une feuille de papier sulfurise beurre. Montlouis sur Loire mousseux 78 Desserts a 9 °C ..iMi. puis sur la plaque du four. Sortez couteau couche les Ieuilletes du four et laissez-Ies refroidlr. lusqu'a ce que la creme epaississe.. Difficulte *** Budget 0 Fendez la gousse de vanille en deux. puis coupez avec un par une • 1 gousse de vanille • 1 noisette de beurre pour Ie papier sulturise 2 cuill. Transvasez la creme dans la casserole et faites chauffer. Vu.. Pendant ce temps..

.

Garnissez les moules de genoise et plaeez-les au frais. Remplissez les moules de mousse de fruits et placez au frais pendant 2 cuill. sirop dans un bol. Demoulez au moment de servir. Montez la creme en chantilly en ajoutant Ie sucre petit elle commence fruits. Faites ramollir les feuilles de gelatine dans de I'eau froide. Ajoutez la gelatine fondue et melanqez bien. a petit a quand Montez les blancs en neige tres ferme avec la puree de Ie sel. V~ 80 Desserts ~ei. Mixez tous les fruits ensemble pour les reduire en puree. Incorporez la chantilly. 8t chemisez-Ies de film 3 feuilles de gelatine 2 psches 2 blancs d'ceuts alimentaire.lmbbez a I'aide d'un 1 plaque de genoise fine Mouillez l'interieur de petits rnoules a charlotte de 3 em de large environ. Essorez-Ia bien et faites-Ia fondre dans deux cullleres a soupe d'eau bouillante. fraises a soupe de sirop de a prendre.Preparation 1 h Cuisson sans Difficulte ** Budget 0 Las Ingredients pOLW"" Versezle pinceau. Pelez et coupez les peches en petits marceaux.QQi Cotes de Bergerac blanc a 7 °C . 100 9 de groseilles 100 9 de mares 100 g de sucre en poudre 20 cI de creme liquide Lavez et equeutez les groseilles. puis les blancs en neige 1 pincee de sel V2 heure. ajoutez deux cuillsres la genoise de sirop de fraise puis decoupez-la en bande a soupe d'eau 6 p&rSo~S et rnelanqez.

.

.p&rS'o~S b • 503Ufs a ebullition. retirez du feu et laissez refroidir.. Melanqcz bien et remettez sur feu doux. retirez du feu et ajoutez d'un coup la farine et la fecule. blancs au frais . Versez alors Ie lait bouillant en melanqeant avec une spatule. en soulevant Montez les blancs Ajoutez bien la Ie four th 6/7 (200°C). Faites cuire 25 minutes sans ouvrir la porte du four.. puis incorporez-Ies les framboises preparation. saupoudrez-Ies les aussit6t avec la confiture de framboise. Faites fondre Ie beurre dans une casserole... Quand il se met Portez po.. de sucre cristal et servez- Vu.. Separez les blancs des jaunes d'ceutsReservez • 1 gousse de vanille 1 petit pot de confiture de framboise a mousser. Prschauffez delicaternent delicaternent a la preparation. puis les retirez la vanille. Laissez bouillir 2 minutes... Incorporez les jaunes d'ceufs et melanqez 40 cl de lait 400 9 de framboises 150 9 de sucre en poudre • 90 9 de beurre 70 9 de farine 20 9 de tecule Sucre glace 1 noix de beurre pour les ramequins a la preparation.Preparation 25 min Cuisson 35 min Difficulte *** Budget 0 Les Ingredients Versez Ie lait dans une casserole avec 70 9 de sucre et la gousse de vanille fendue en deux dans la longueur. en neige. Versez la pate dans les moules et enfournez.. six ramequins a Beurrez et poudrez de sucre bords hauts. ~~·QQi 82 Desserts Clairette de Die a 7 °C ... Sortez les souffles du four..

.

Formez une boule et couvrez-Ia d'un Iinge. PUIS a cafe de sucre en poudre 1 pincee de sel 1 naix de beurre pour Ie maule Pour la garniture : 100 9 de chocalat nair 40 9 de pistaches concassses fnernent 30 9 de creme liquide 10 9 de beurre • 2 pincees de cannelle en poudre - versez-Ia sur Ie chocolat. Faltes bouillir la creme.. Remplissez de haricots sees.. Etalez la pate sur un plan de travail farine. • 1 cuill. po. de farine pour Ie plan de travail et Ie maule a soupe a tarte. perso~S' & Pour la pate: Ajautez Ie beurre ramalli en pareelles et travaillez jusqu'a d'un melange sableux. Beurrez et farinez un moule . Saupoudrez de cannelle et parsemez de pistaches . Versez la creme au chocolat dans Ie fond de tarte et mettez-Ia au frais pendant 1 heure.. puis garnissez-en Ie moule.. Blanquette de Umoux a 7 °C 84 Desserts: . Ie sucre et Ie sel dans un saladier. Prechautfez Ie four th 6 (180 °C). Enfournez Ie fond de tarte et faites Guire 30 minutes. en rernuant.Preparation 25 min Cuisson 35 min Dltnculte ** Budget 0 Les Ingredients Preparez la pate: mettez la farine.. • Dernoulez au moment de servir. V~ ~eiQOi. Piquez la pate avec une fourchette et couvrez-Ia de papier sulfurise . jusqu'a obtenir une creme lisse. Incorporez alors Ie beurre en petits morceaux.600 9 de beurre ramolli 100 9 de farine 3 cuill. Ajoutez alors petit a petit obtention un demi-verre d'eau et travaillez la pate avec la paume de la main jusqu'a ce qu'elle soit hornoqene et Iisse. Cassez Ie chocolat dans une jatte. Placezla au frais. Sartez Ie fond de tarte du four et laissez refroidir..

"'" _. _ - :!:-_._..... ._ . " .-.~ 'i '~=' .- ~. 1" _ t-. _ -.

Preparation 20 min Cuisson 40 min Ditticulte ** Budget 0 Les Ingr8ciients pOLU'" .5eiQQi Cadillac moelleux 86 a 7 °C Desserts . Avant de servir. Lavez soigneusement les citrons et sechez-les. a soupe de farine pour Ie plan de travail Ie papier sulfurise et les haricots sees. Etalez la pate sur un plan de travail farina.-sOJI'\. Piquez la pate avec une fourchette et garnissez-en un maule a tarte beurre. Sortez la tarte du four et laissez-Ia completement refroidir. pe. decorez de rondelles de citron confites. Recouvrez-Ia de papier sulturlse et remplissez de haricots sees. Faites fondre Ie beurre. Sartez Ie fond de tarte du four et baissez Ie four th 6 (180°C).M.. Rapez finement Ie zeste et pressez Ie jus. Retirez 250 '9 de pate brlsee 300 9 de sucre en poudre 80 9 de beurre 16 csufs 3 citrons non traites 1 citron confit • 1 noisette de beurre pour Ie moule • 2 Guill. Ajoutez alors Ie zeste..C. Fouettez les ceufs entiers avec Ie sucre. Vin. GOY\. Versez la preparation dans Ie fond de tarte et enfournez. Ie jus de citron et Ie beurre fondu. Faites euire 25 minutes .$ ~ Prechauffez Ie four th 7 (210°C). Enfournez et faites Guire 15 minutes.

.

Faites cuire 40 minutes. l'extrait de vanille et les raisins secs eqouttes. les osufs entiers. . • 1 rouleau de pate brisee I. Beurrez un moule 6 p&t-S'o~S a tarte et garnissez-Ie de pate.Preparation 15 min Cuisson 40 min Difficulte * Budget 0 Las Ingredients pou. saupoudrez leqerernent de sucre glace et enfournez. V~ 88 Desserts ~eiODi Muscat de Beaumes de Venise a 9 °C .r Faites tremper les raisins dans de l'eau tiede durant 15 minutes.4 ceufs 1 noisette de beurre pour Ie moule 500 9 de fromage de type Saint-Florentin (ou faisselle) Fouettez Ie Saint-Florentin avec Ie sucre. la tarte du four. Prechauttez Ie four th 6 (180°C). I Versez Sortez la preparation dans Ie fond de tarte. laissez refroidir cornpleternent avant de 100 9 de sucre en poudre • 80 9 de raisins sees • Quelques gouttes d'extrait de vanille • Sucre glace dernouler et de servir. Piquez Ie fond avec une fourchette.

.

en les retournant requlierernent. Posez alors les quartiers de pommes dans Ie caramel et faitesles cuire. Sortez Ie moule du four et laissez refroidir 5 minutes. poudrez-les de cannelle. epaisso a soupe. Mettez Ie moule sur feu doux et faites cuire doucement iusqu'a obtention d'un caramel blond. Si vous devez tenir Ie moule.M.t* Budget 0 Les Ingredients pOLU'" I:. a I'aide du manche d'une cuihere rentrez les bords de la pate entre Ie moule et les pommes.. a cafe de cannelle en paudre • 1 pot de creme fraiche Prechauftez le four th 7 (210°C).Preparation 20 min Cuisson 40 min Ditticulte . Versez Ie sucre dans un maule Pelez tes pommes et coupez-Ies a manque a bards hauts pouvant aller sur Ie feu.. utilisez un torchon). en quartiers..-sOt'\.OY\$elQai Rosette moelleux a 7 °C Desserts . p. jusqu'a ce qu'ils soient tendres et entierernent enrobes de caramel (faites attention a ne pas vous brOler durant cette delicate operation. Quand les pommes sont pretes. Posezla pate sur les pommes et. Servez avec la creme fraTche. La pate doit etre coree. Posez un plat sur Ie moule et dernoulez la tarte dans Ie plat en la retournant delicaternent. Ajoutez Ie beurre coupe en parcelles. Enfournez et faites cuire 25 a 30 minutes. Retirez Ie moule du feu et laissez refroidir quelques minutes.&S 1 rouleau de pate teutletee 1 kg de pommes 200 9 de sucre en poudre • 100 9 de beurre • 1 cuill. V~ 90 t:.

.

e 0 Roussette de Savoie a 9 °C 0 Vin de pays d'Oe rouge a I'espagnole et aux St-Jacques 20 min 15 min Terrine de merlan au curry Veloute de celeri-rave au lard eta la sauge Plats Cabillaud farei au pistou Cannellonis Chou farei Choucroute de la mer Couscous de legumes Curry de poulet Gratin de pommes de terre au jambon fume 92 I 20 min I 40 min *** g ~ a 16°C 28 30 Bergerac blanc sec a 9 °C I * I 0 Reuilly blanc 25 min 20 min 20 min 15 min 30 min 35 min 40 min 45 min 50 min 50 min 50 min a la rieotta at auxepinards *** ** * ** * 0 Pouilly Fume a 12°C :s: 0 Cassis blanc I a 11 °C I a 9 °C 32 34 g '=" a 9 °C 36 38 40 42 Lrac rose a 10°C Muscadet-Sevre et Maine 20 min 15 min 10 min ** * g 0 Cahors rouge 0 Fronsac a 15°C a 16°C 44 0 St-Chinian rouge a 15°C 46 Index .ogne-Aligote a 9 °C Corberes blanc if 13°C 10 12 14 16 18 20 22 24 26 Anjou blanc sec Minervois rose a 9 °C g a 9 °C a 9 °C g Graves blanc a 9 °G 0 Seyssel ----------- Tartelettes savoyardes Tartine d'omelett.Recette Entrees Accras de morue Cake aux tomates confites Crepes torestieres Galettes de pommes de terre au chevre Gratinee aux oignons I IPreparation I Cuisson [Difficulte I I 30 min 30 min 20 min 25 min 20 min 20 min 40 min 35 min 40 min 30 min 30 min et aux poireaux 45 min 15 min 20 min 25 min Petites charlottes aux poivrons Rouleaux de printemps Salade thaY au bceuf Souffles aux trois fromages Tartare de poisson et de pommes de terre aux cepes -- 30 min 20 min 25 min 15 min 35 min 35 min 45 min 40 min 45 min ** ** * ** ** ** *** ** ** * I I Budget I Vin I Gateaux varois en Provence rose I Page a 9 °G -- I - 6 8 0 Cotes de Provence blanc a goc 0 Touraine rouge 0 0 0 0 a 15°C Montagny a 9 -c Bourg.

Recette Lasagnes de pommes de terre aux deux saumons Lotte sautee aux oiqnons et a la citronnelle Paupiettes de veau aux raisins Pommes de terre qratinees aux lardons Potee aux lentilles Risottoala milanaise Roti de pore au fromage et a la sauge Saumon en papillotes

IPreparation I Cuisson IDifficulte I B~dget I
20 min 35 min 10 min 30 min 20 min 20 min 15 min 25 min 40 min 25 min 50 min 30 min 40 min 35 min 50 min 30 min

Vin

** ** **
**

g g ~ g
~

I Page
48 50 52 54 56 58 60 62

Alsace-Riesling a 9 °C Alsace-Sylvaner a 9 °C Chiroubles a 12°C

* *

0 Anjou rouge a 12°C 0 Medoc a 14°C 0 Cates de Bourg rouge a 15°C
Bourgueil rouge a 15 DC Sauvignon a 9 °C

a la tapenade
Desserts

Bavarois au chocolat et a la vanille Beignets a la confiture de framboise Charlotte aux mirabelles et aux spices Creme de mascarpone aux fraises Cremes brulees au gingembre Flan au caramel Gateau aux amandes et aux oranges conntes Mille-feuille

I
45 min 35 min 30 min 50 min 10 min 10 min 25 min 25 min 1h 25 min 25 min 20 min 15 min 20 min

I
15 min 20 min 20 min

I

** *
***

g

g

I

0 Crernant de Loire blanc a 9 °C 0 Saumur blanc mousseux a 9 °C

I

I
64 66 68 70 72 74 76 78 80 82 84 86 88 90
93

55 min 55 min 25 min 35 min

** *** **
** *** **

*

0 Sainte-Croix-du-Mont a 7 °C 0 Cabernet d'Anjou demi-sec a 11°C
0
Loupiac a 7 °C

0 Muscat de Mireval a 8 °C 0 Coteaux du Layon a 7 °C 0 Montlouis sur Loire mousseux a 9 °C
0
Cotes de Bergerac blanc a 7 °C

a la vanille

*

Mini charlottes aux fruits Souffles aux framboises Tarte au chocolat Tarte au citron Tarte au fromage blanc Tarte tatin

35 min 35 min 40 min 40 min 40 min

*** ** **
***

0 Clairette de Die a 7 °C 0 Blanquette de Limoux a 7 °C
0 0
Cadillac moelleux a 7 °C Muscat de Beaumes de Venise a 9 °C

*

0 Rosette moelleux. a 7 °C
Index

I~tX~
fi.--LAits"
Aceras de morue , Creme de mascarpone aux fraises Curry de poulet. , , , .. , , Tartare de poisson et de pommes Tarte au citron . , , ,,

~~.
Ciboule
, , ,.6 .' , 70 , , , 44 de terre aux cepes 24 , , .. , 86 ,,6 , 70 82 80 Lotte sautee aux oignons et la citronnelle Rouleaux de printemps , ' . , ,
!

• Citron

a

• Tomate
50 18 , . , , . , .. 18 , 42 , . , . , 42 Couscous de legumes, , , Galettes de pommes de terre au cMvre .. , , .. 42 , , . 12

Concombre CourgeHe Echalotes

Rouleaux de printemps
!

~U;~5
Tartare de poisson et de pammes de terre aux cepes 24

• Cepes

Couscous de legumes. , Couscous de legumes

Citron vert
Aecras de morue ' .. , . . . . , . . . , . .

• Champignons de Paris
Crepes torestlares , , 10

Fraises
Creme de mascarpone aux fraises ' ... , .. , .....

Epinards
Cannellonis

Framboises
Souffles aux framboises

a la ricotta

et aux epinards , ... ' .....

36 42 Lasagnes de po:nmes ,de terre aux deux saumons .. 48 Saumon en papillotes a la tapenade 62

• Fruits rouges Mirabelles

,,,.,, ,

• Fenouil

Couscous de legumes

Mini charlottes aux fruits

• Lentilles • Meselun

Potee aux lentilles ,

, , , .. ' , .. , , .. , ,

56

• Basilie
Cabillaud farei au pistou , , .. , . , . , Petites charlottes aux poivrons. , , .... , .. , ,

Charlotte aux mirabelles et aux eplces .. ,

,68 80
44

Salade tha'i au brnuf . , .. ,

20 42
44

• Cerfeuil

, . 34 , . 16

Peche
Mini charlottes aux fruits Curry de poulet .. , .. , , Tarte tatin. , , .. , , , .. , , , , , .. ,

.Oignan
Couscous de legumes, , ,,., Curry de poutet , , , .. Gratinee aux oignons et aux poireaux , Lotte sautee aux oignons ct la citronnelle Paupiettes de veau aux raisins Patee aux lentilles , Risotto la milanaise ' .. , , Saumon en papillotes ala tapenade .. ' .. Tartine d'omelette I'espagnole . . . . ..

Tartare de poisson et de pornrnes de terre aux cepes 24

• Pomme Raisins

• CibouleHe
Souffles aux trois fromages Tartelettes savoyardes ,, ,

90 52

a

14
50 52

, , 22

26
., ... ,. 50 , 44

Paupiettes de veau aux raisins

a

, .. , , .. , , .. ,

56
58

• Citronnelle
Lotte sautee aux oignons et

a la citronnelle
,

Li';~5
Ail
Accras de marue ,... , Cabillaud farci au pistou , , , ,,............. 6 , , .. , 34 , ,, ,

a

62 28 14
42 16 , 28 12 46 48 54

Coriandre
Curry de poulet ,

• Poireau

Gratini§e aux oignons

et aux

• Estragan
poireaux " .. , ,,., , , . , , .. , ,, Chou farei ,

, .. , , . ,

38

Aubergine
Salade tha', au bCEUf . ,

20
, .. 38 56 18 32 38

Carottes
Chou farei , , , Potee aux lennlles , Rouleaux de printemps '

Couscous de legumes Petites charlottes aux polvrons Tartine d'omelette I'espagnole

• Poivron

• Menthe

Rouleaux de printemps ... , . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

a

• Pommes de

,
,

, , .. ,
, ,

Celeri
veioute de ceten-rave au lard et Chou Iarci

a la sauge
,, ,

Chou

'

,

,

Galettes de pommes de terre au chevre , Gratin de pommes de terre au jambon fume, .. , Lasagnes de pommes de terre aux deux saumons .. Pommes de terre qratinees aux iardons , . , , Tartare de poisson et de pommes de terre aux cepes Tartelettes savoyardes , .. , , .. , veloute de celerl-rsve au lard et la sauge

terre

Accras de marue . .. . .. ',.' .... , .... , ... , .. 6 Gratin oe pommes de terre au jambon fume. , .. , , . 46 Tartare de poisson et de pommes de terre aux cepes 24

• Persil

• Romarin Sauge

Galettes de pommes de terre au chevre

, 12 , , 60 , , 32

a

24 26
32

Rati de pore au fromage et la sauge ' , Veloute de celert-rave au lard et la sauge

a

a

94

Index

~~ipiGe5
Badiane
Charlotte aux mirabelles et aux epices . . . . . . . . . . , 68

Mille-feuille la vanille .. , Souffles aux framboises . , Tarte au fromage blanc

a

,

, , . , , .. , 78 , .. , , 82 , , .. , - , - 88

• Jambon cru • Jambon fume
Tartelettes savoyardes , , , . 26

Gratin de pommes de terre au jambon fume, , .. , , . 46

• Baies roses
Lasagnes de pommes de terre aux deux saumons , , 48 Roti de porc au fromage et a la sauge . , , .. , , .. , , 60 Charlotte aux mirabelles et aux Tarte au chocolat , Tarte tatin ,

• Cabillaud
Cabillaud farei au pistou ' , , , . .. . .. 34 Choucroute de la mer .. , , , .. , . . .. .., 40 Tartare de poisson et de pommes de terre aux cepes 24

• Lardons -lard
Pommes de terre qratinees aux lardons , , .. 54 , .. , , " .. , , .. 56 veloute de celeri-rave au lard et la sauge " .. ' .. 32

Potee aux lentilles

• Cannelle

a

epees . , , . , ,
, ,.,, .. ,',.,.,.,.

, , 68
, 84 , , 90 62

• Crevettes Haddock

• Poulet
,, , 40 , .. ' , .. , .. _.' .. ,18 , , 40

Saumon en papillotes ala tapenade

• Capres

Choucroute de la mer Rouleaux de printemps Choucroute de la mer .. ,

Curry de poulet. ,

,

,

,

44

• Veau Chou farei . . .. ' . . . . .. , , . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38 Paupiettes de veau aux raisins 52

• Clous de girofle
poree aux lentilles ... , ....

, , .. , ... , , . , , ... ' . 56 , . 42 44 , . 30

• Lotte

• Cucurma • Curry

Lotte sautee aux oignons et

a fa citronneile

50

&~i.L
• Beaufort
Souffles aux trois tromages , Souffles aux trois tromages ' . _ 22

Couscous de legumes, . _ . _ , , _ . ,

Merlan
Terrine de merlan au curry et aux St -Jacques .. , .. , 30

Curry de poulet , .. - , , .. , , Terrine de merlan au curry et aux St-Jacques,

Morue
Accras de morue , , , .. , 6 , , ,

• Comtl~

22

• Genievre, baies de
Choucroute de la mer, , , _ .. , .. , , , ,

Moules
40
_ 72 Choucroute de la mer

• Emmental

40

Pommes de terre gratinees aux iardons , .. , .. , , .. 54

• Gingemhre • Ketchup

Cremes brulees au gingembre

• Saumon

• Froma'ge blanc, faisseUe
Rotl de porc au fromage at la sauge , , .. 60 Tarte au fromage blanc , 88 Terrine de merlan au curry et aux St-Jacques .. , 30

Salade tha'i au bmuf , ... , . . . . . , .. , ... , . , , . . , 20

Choucroute de la mer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40 Lasagnes de pommes de terre aux deux saumons .. 48 Saumon en papillotes la tapenade 62

a

a

Crepes foresneres .. , ... , , ... , , .. , Souffles aux trois from ages , _ .. , Accras de morue . , ,

• Muscade

Saumon fume
Lasagnes de pommes de terre aux deux saumons . , 48

• Fromage de chevre
Galettes de pam mas de terre au chevre 12 Petites charlottes aux poivrons. . . . . . , . . . . . . . . . . 1 6

,
, ,

, 10
22

• St-Jacques
Terrine de merlan au curry et aux St-Jacques. , ... , 30

• Fromaige frais
Roti de pore au fromage

• Piment

et a la sauge

, .. , , ... , .. 60 .. _ .. _... _ . 14

',

,

,

6

• Gruyere
Tartare de poisson et de pommes de terre aux cepes 24

• Quatre eplces
Gratinee aux olgnons et aux poireaux Risotto . , . , , .. , ... . 14

Gratinee aux oignons et aux poireaux

• Bacon Bmuf

Mascarpone
Creme de mascarpone aux fraises

• Safran

70

a la milanaise

,

,

58

Salade tha'i au boouf ' ... ' . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

• Sesame, graines de

Salade tha'i au bceuf

20

• Tabasco • Vanille

Couscous de legumes Bavarois au chocolat et la vanille Charlotte aux mirabelles et aux eplces

,

42 ,,., 64 68

Potee aux lentilles. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56 Roti de porc au fromage et la sauge 60 Rouleaux de printemps . . . . . . ,, , 18

• Pore

a

a

Jambon blanc
crepes torestleres , , .. , . . . . . 10

Accras de morue , , .. , 6 Bavarols au chocolat et a la vanille 64 Beignets la confiture de framboise , , 66 Cake aux tomates confites , _ .. 8 Creme de mascarpone aux fraises . . . . . . , . . . , . . . 70 Cremes brulees au gingembre 72 Flan au caramel ' , .......•.. 74 Galettes de pommes de terre au chevre , , 12 Gateau aux amandes et aux oranges eonfites 76

• (Eufs

a

Index

95

sauce Cannellonis Pate brtsee Tarte au citron a la ricotta et aux epmaros 36 © 2006. . . . . . . .. . ' 88 Tartine d'omelette a I'espagnole . Mille-feuille a la vanille . . . Tarte au fromage blanc • Roquefort Souffles aux trois fromages Fraise.... .. coulis de Creme de masearpone aux fraises 70 80 66 82 80 _ 68 68 20 76 . . Saumon en papillotes a la tapenade 62 • Ora. .. . . . .sauce • specutos Mini charlottes aux fruits • Armagnac • Langues de chat 52 70 40 58 Rouleaux de printemps Salade tha'I'au breuf Paupiettes de veau aux raisins Charlotte aux mirabelles et aux eplces • Liqueur de fraise • Vin blanc Choucroute de la mer Risotto a la milanaise • Miel . . . . . .. . . 36 22 . . 80 Souffles aux framboises 82 Souffles aux trois fromages . . . . . . Tartelettes savoyardes • Pate teullletee 90 26 36 • lEufs de caille • Citron confit Tarte au citron • Pates.. . 10 • Pistaches Tarte au ehocolat 84 42 42 88 .. . semoule de . Hammond. . . . ... poudre d' Gratinee aux oignons et aux poireaux . . . Houller-Turiot. .. . ... 30 Tartare de poisson et de pommes de terre aux cepes 24 Tartelettes savoyardes . 88 44 Couscous de legumes Salade tha'i au breuf . . .. 36 .. . .. Tarte tatin. Renaudin. .. . Bilie. . . . . . . 88 18 78 • Chocolat • Pate de riz Rouleaux de printemps Choucroute Choucroute de la mer '.. ... . . .. .. Fraise. 58 18 20 a la ncona et aux epnards . . Creme de mascarpone aux fraises . confiture de Geno:i:se • Riz .•.. 86 Tarte au fromage blanc . . .ngeconfite Pain Gateau aux amandes et aux oranges confltes £piGb-iL Gateau aux amandes et aux oranges confites • Amande. 20 • Pignons de pin • Crepes Crepes f ores t·· teres. . Credits iconographiques : Agence Sucre Sale Photographes : Bagros. . . 8 Salade thai au brnuf . . Subiros et Viel Conception at adaptation: Idees Book Creation et mise en page: a linea infographie et creation Depot legal: Septembre 2006 . . Radvaner. . . . Muriot. . .. . .. .. . . ...Mille-teuille a la vanille 78 Mini charlottes aux fruits . .. 22 Tarte au citron . . 86 • PO'ischichesen conserve Couscous de legumes Couscous de legumes . . . .. . ... . . . . Tartine d'omelette a I'espagnole ... . . . . .. .. . sirop de Mini charlottes aux fruits Belgnets a la confiture de framboise Souffles aux framboises I • Raisins secs • Saint-Florentin • Yaourt Curry de paulet Tarte au fromage blanc • Framboise. . . 70 Creme de mascarpone aux fraises . . .. . . . . . . 76 Cabillaud farei au pistou 34 Cake aux tomates conntes. Lawton. 20 • Tomates confites Tamate. . . Desqrieux. . Guedes. .... .. .•. . Risotto a la milanaise • Soja. ... Martelle. . 26 Artichauts en conserve Cabillaud farci au pistou Bavarois au chocolat et ala vanille Tarte au chocalat _ 34 .. . . 28 Terrine de merlan au curry et aux St-Jacques . Bono. . . . . Hall.. . . • COUSCOUS. . 64 84 40 Tarte au fromage blanc .. Fleurent.. . Editions Clorophyl Textes des recettes. . Flmot. 58 . . ... . . lasagnes 86 42 Cannellonis a la ricotta et aux ephards • Parmesan • Ricotta Cannelionis Cannellonis a la rlcotta et aux eplnarcs Risotto a la milanaise . . 14 28 .. . . . . Charlotte aux mirabelles et aux epees Salade tha'i au breuf • Tapenade .

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