P. 1
Vinete

Vinete

|Views: 140|Likes:
Published by beldidi

More info:

Published by: beldidi on Oct 22, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOC, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/23/2011

pdf

text

original

Sections

  • Descrierea vinetelor
  • Cele mai importante soiuri de vinete
  • Vinetele, arma secretă a dietelor
  • Vinetele protejeaza inima
  • Ali Nazik
  • Ardei umpluti cu vinete
  • Calamar cu vinete
  • Cartofi copţi cu vinete şi usturoi
  • Chutney iute din vinete
  • Clatite cu vinete
  • Conserva de vinete - Caponata
  • Conserve de vinete pentru musaca
  • Crochete de vinete
  • Curry de vinete
  • Drob de post
  • Gem de vinete
  • Karniyarik
  • Lasagna cu vinete I
  • Lasagna cu vinete II
  • Mabo cu vinete
  • Makluba
  • Melanzane col pien
  • Miel fript cu piure de vinete
  • Minitarte cu vinete
  • Mincare de vinete I
  • Mincare de vinete II
  • Mincare de vinete cu carne tocata de vitel
  • Mancarica de vinete cu rosii si oua
  • Mancare de vinete cu usturoi
  • Mousaka
  • Moussaka de mouton
  • Moussakas in stil cypriot
  • Musaca I
  • Moutabal - salata arabeasca de vinete cu tahini
  • Musaca II
  • Musaca a la grec cu carne de miel
  • Musaca combinata
  • Musaca de cartofi si vinete
  • Musaca de oaie
  • Musaca de vinete II
  • Musaca de vinete III
  • Musaca de vinete V
  • Musaca de vinete VI
  • Musaca de vinete cu carne de curcan si costita
  • Musaca de vinete cu orez
  • Musaca greceasca
  • Musaca- reteta originala greceasca
  • Mutabal (salată de vinete arăbească)
  • Oua “a la gasconne”
  • Pachetele cu pui si salata de vinete
  • Pachetele cu vinete
  • Parmigiana di melenzane
  • Patlikan musakka
  • Pui cu vinete
  • Pui marocan cu rosii, vinete si alune
  • Ratatouille
  • Rulada de vinete I
  • Rulada de vinete II
  • Rulouri de vinete I
  • Rulouri de vinete II
  • Rulouri de vinete III
  • Rulouri de vinete cu ricotta la cuptor
  • Salată algeriană cu chifteluţe de miel
  • Salata calda cu sos de vinete
  • Salata calda de vinete si dovlecei
  • Salata de vinete
  • Salata de vinete marocana (Zaalouk)
  • Salata de vinete cu brinza feta
  • Salată de vinete cu dovleac turcesc
  • Salată de vinete răcoritoare
  • Salata de vinete cu rosii coapte
  • Salata de vinete cu smantana si ceapa verde
  • Salata de vinete din Bucovina!
  • Salata de vinete prajite
  • Salata de vinete romaneasca
  • Salata mediteraneana cu vinete
  • Strudel cu vinete
  • Sufle de vinete
  • Sufleu de vinete cu carne tocata
  • Supa de vinete I
  • Supa de vinete II
  • Tajine de pui
  • Tarta cu vinete
  • Tocanita de pui cu vinete (Chicken and aubergine stew)
  • Vinete aromate
  • Vinete a la greque
  • Vinete catalane
  • Vinete chinezesti
  • Vinete chinezesti in sos picant
  • Vinete cu brinza la cuptor
  • Vinete cu ciuperci
  • Vinete cu mozzarella si parmezan
  • Vinete cu mozzarella (sau telemea)
  • Vinete cu parmezan
  • Vinete cu peste
  • Vinete cu smantana
  • Vinete cu trei feluri de branza la cuptor
  • Vinete cu usturoi marinate
  • Vinete coapte, cu brinza
  • Vinete condimentate
  • Vinete grecesti
  • Vinete in pijama pe canapea
  • Vinete în ulei de măsline
  • Vinete la cuptor I
  • Vinete la cuptor II
  • Vinete la cuptor III
  • Vinete la cuptor IV
  • Vinete marinate
  • Vinete mediteraneene
  • Vinete murate în oţet-reţetă bulgăreasca
  • Vinete orientale I
  • V inete orientale II
  • Vinete picante
  • Vinete portugheze
  • Vinete prajite in sos de bulion cu usturoi
  • Vinete umplute I
  • Vinete umplute II
  • Vinete umplute III
  • Vinete umplute IV
  • Vinete umplute V
  • Vinete umplute VI
  • Vinete umplute VII
  • Vinete umplute cu carne de pui
  • Zacusca gustoasa de vinete cu gogosari copti, ca pe Tarnave

Vinete

1

Descrierea vinetelor.............................................................................................................4 Cele mai importante soiuri de vinete...................................................................................5 Vinetele, arma secretă a dietelor.........................................................................................5 Vinetele protejeaza inima....................................................................................................6 Ali Nazik...............................................................................................................................7 Ardei umpluti cu vinete........................................................................................................8 Calamar cu vinete..............................................................................................................10 Cartofi copţi cu vinete şi usturoi .......................................................................................11 Chutney iute din vinete .....................................................................................................11 Clatite cu vinete ................................................................................................................12 Conserva de vinete - Caponata ........................................................................................12 Conserve de vinete pentru musaca..................................................................................12 Crochete de vinete ...........................................................................................................13 Curry de vinete .................................................................................................................13 Drob de post......................................................................................................................14 Gem de vinete...................................................................................................................15 Karniyarik...........................................................................................................................16 Lasagna cu vinete II..........................................................................................................16 Mabo cu vinete .................................................................................................................17 Makluba.............................................................................................................................17 Melanzane col pien............................................................................................................18 Miel fript cu piure de vinete...............................................................................................18 Minitarte cu vinete ............................................................................................................18 Mincare de vinete I............................................................................................................20 Mincare de vinete II...........................................................................................................20 Mincare de vinete cu carne tocata de vitel........................................................................21 Mancarica de vinete cu rosii si oua ..................................................................................21 Mancare de vinete cu usturoi ...........................................................................................21 Mousaka............................................................................................................................21 Moussaka de mouton........................................................................................................22 Moussakas in stil cypriot...................................................................................................22 Musaca I............................................................................................................................23 Moutabal - salata arabeasca de vinete cu tahini...............................................................23 Musaca II...........................................................................................................................23 Musaca a la grec cu carne de miel....................................................................................24 Musaca combinata ...........................................................................................................24 Musaca de cartofi si vinete................................................................................................25 Musaca de oaie.................................................................................................................25 Musaca de vinete II...........................................................................................................26 Musaca de vinete III..........................................................................................................26 Musaca de vinete V...........................................................................................................27 Musaca de vinete VI..........................................................................................................28 Musaca de vinete cu carne de curcan si costita...............................................................28 Musaca de vinete cu orez.................................................................................................29 Musaca greceasca............................................................................................................29 Musaca greceasca............................................................................................................30 Musaca- reteta originala greceasca..................................................................................31 Mutabal (salată de vinete arăbească)...............................................................................31 Oua “a la gasconne”..........................................................................................................32 Pachetele cu pui si salata de vinete..................................................................................32 Pachetele cu vinete...........................................................................................................33 Parmigiana di melenzane..................................................................................................34 Patlikan musakka..............................................................................................................34 Pui cu vinete......................................................................................................................36 Pui marocan cu rosii, vinete si alune.................................................................................36 2

Ratatouille..........................................................................................................................36 Rulada de vinete II.............................................................................................................37 Rulouri de vinete I..............................................................................................................38 Rulouri de vinete III............................................................................................................38 Rulouri de vinete cu ricotta la cuptor.................................................................................39 Salată algeriană cu chifteluţe de miel...............................................................................39 Salata calda cu sos de vinete ...........................................................................................40 Salata calda de vinete si dovlecei ....................................................................................40 Salata de vinete.................................................................................................................41 Salata de vinete marocana (Zaalouk)...............................................................................41 Salata de vinete cu brinza feta.........................................................................................42 Salată de vinete cu dovleac turcesc..................................................................................42 Salată de vinete răcoritoare .............................................................................................42 Salata de vinete cu rosii coapte .......................................................................................43 Salata de vinete cu smantana si ceapa verde .................................................................43 Salata de vinete din Bucovina!..........................................................................................43 Salata de vinete prajite......................................................................................................43 Salata de vinete romaneasca............................................................................................44 Salata mediteraneana cu vinete........................................................................................44 Strudel cu vinete ...............................................................................................................45 Sufle de vinete ..................................................................................................................45 Sufleu de vinete cu carne tocata.......................................................................................45 Supa de vinete I.................................................................................................................46 Tajine de pui......................................................................................................................46 Tarta cu vinete...................................................................................................................47 Tocanita de pui cu vinete (Chicken and aubergine stew) ................................................47 Vinete aromate..................................................................................................................47 Vinete a la greque.............................................................................................................48 Vinete catalane..................................................................................................................48 Vinete chinezesti ..............................................................................................................49 Vinete chinezesti in sos picant .........................................................................................49 Vinete cu brinza la cuptor..................................................................................................50 Vinete cu ciuperci..............................................................................................................50 Vinete cu mozzarella si parmezan....................................................................................51 Vinete cu mozzarella (sau telemea)..................................................................................51 Vinete cu parmezan ..........................................................................................................52 Vinete cu peste .................................................................................................................52 Vinete cu smantana ..........................................................................................................52 Vinete cu trei feluri de branza la cuptor ............................................................................53 Vinete cu usturoi marinate.................................................................................................53 Vinete coapte, cu brinza....................................................................................................54 Vinete condimentate .........................................................................................................54 Vinete grecesti...................................................................................................................55 Vinete in pijama pe canapea.............................................................................................56 Vinete în ulei de măsline...................................................................................................57 Vinete la cuptor II...............................................................................................................57 Vinete la cuptor III..............................................................................................................58 Vinete marinate.................................................................................................................58 Vinete mediteraneene.......................................................................................................59 Vinete murate în oţet-reţetă bulgăreasca..........................................................................59 Vinete orientale I................................................................................................................60 Vinete orientale II...............................................................................................................60 Vinete picante ...................................................................................................................61 Vinete portugheze.............................................................................................................61 Vinete prajite in sos de bulion cu usturoi...........................................................................62 3

........ isi mentine pozitia verticala....................................................................... Florile apar in grupuri de 1-3 pe ramificatii si la axila frunzelor si au culoare violacee.......6-1 m................... iar culoarea predominanta este 4 ............................................64 Vinete umplute V............................................. atingand inaltimea de 0.................... apoi se lemnifica.............65 Vinete umplute cu carne de pui............. cu marginile ondulate............................................................. uneori violacee..63 Vinete umplute III....... Fructul este o baca mare..........................................65 Zacusca gustoasa de vinete cu gogosari copti................................ de forma si marime diferita in functie de soi....... care cresc sub forma de tufa..........Vinete umplute II....... care patrunde in sol la 40-50 cm adancime...... mari.................. cu o perioada de vegetatie de 120-140 de zile............................ in functie de soi.........................64 Vinete umplute VI.............. de culoare verde-inchis.............................................. Ele formeaza un sistem radicular bine dezvoltat.......................................... este ramificata si foarte viguroasa................................................63 Vinete umplute IV.....67 Descrierea vinetelor Vinetele (solanum melongena) sunt plante legumicole anuale....................................................... cu spini pe nervuri............................................................ Frunzele sunt intregi........... Tulpina la inceput este erbacee.......64 Vinete umplute VII................................. ramificat.... ca pe Tarnave .....

fiind superficial. Lucrarile de intretinere a vinetelor sunt: . aceste legume nu au o densitate energetică prea mare. univ. Lumina Vinetele au pretentii foarte ridicate fata de lumina.violet-inchis. bogate in elemente nutritive. Caldura Ca si ardeiul. semitimpuriu. cu usoara inclinatie spre sud.5-7. „Cunoscute şi ca pătlăgele vinete. ceapa. viguros. Cele mai comune boli ale vinetelor sunt: patarea frunzelor si fructelor. care se produce in rasadnite calde. Danubiana . foarte lucioase si cu o greutate medie de 200-300 g. colorate in violet-inchis. Vinetele. univ. vinetele se taie rondele.afanarea solului de 3-4 ori. boli vasculare. Cum se cultiva vinetele? Vinetele se cultiva in camp dupa mazare. Vinetele. foarte lucioase si cu o greutate medie de peste 200 g. pot ajuta. Suporta bine si temperaturile mari.este un soi foarte productiv. directorul Institutului de Cercetări Alimentare. 2. colorate in violetinchis spre negru. langa sursa de apa. 4. alungite. iar daca terenul nu a fost erbicidat atunci aceasta operatie se va repeta de mai multe ori. la interval de 7-8 zile. nu poate sa extraga apa din straturile foarte profunde ale solului. dr. determina avortarea florilor si deci scaderea productiei. adica in jurul datei de 5-15 mai. legume hrănitoare de sezon. Contesa . si colorate in violet-inchis. în funcţie de modul în care sunt preparate. cu fructe cilindrice. in cursul infloririi si fructificarii.soi semitimpuriu. Daunatorul care produce cele mai multe pagube este gandacul de Colorado. Specialistul spune că cel mai bine este să pregătim vinetele la grătar sau salată. Singura condiţie este să nu le consumăm prăjite. Gheorghe Mencinicopschi. Lipsa apei din sol determina caderea florilor. de culoare galben-cenusiu si devin roscate pe masura invechirii. si udarea obligatorie in cuib a rasadurilor plantate. Cand plantele au 1-2 frunze se repica fie in cuburi nutritive fie direct pe strat la distanta de 7/7 cm.irigarea culturii la intervale de 7-10 zile . în funcţie de modul în care sunt preparate. Umbrirea reciproca. de peste 35°C. afirmă prof. fasole. In tara noastra. vinetele se cultiva numai prin rasad. de circa 300 g. în lupta cu kilogramele în plus. suple. cresc si fructifica bine la o temperatura de 27-32°C. în lupta cu kilogramele în plus. afirmă prof. bine drenate. vinetele sunt plante legumicole pretentioase fata de factorii de mediu. drept urmare. putregaiul cenusiu. pot ajuta. legume hrănitoare de sezon. bine structurate. isi pierd calitatile gustative. pentru ca plantele sa nu se umbreasca reciproc. incepand de la germinarea semintelor. drept urmare. Cerintele vinetelor fata de factorii de mediu 1. Solul Vinetele se cultiva in general pe soluri plane sau cu panta mica. formeaza fructe oval-alungite. de aceea distantele de plantare trebuie sa fie mai mari. cu pH 6. ele nu îngraşă”. directorul Institutului de Cercetări Alimentare. semanatul facandu-se intre 25 februarie si 10 martie. cu fructe oval-alungite. arma secretă a dietelor Vinetele. In cursul vegetatiei. cu o greutate medie de 250-300 g. Se recomanda solurile aluvionale si cernoziomurile. Cele mai importante soiuri de vinete Principalele soiuri cultivate in Romania sunt: Pana Corbului .soi semitimpuriu. cu mult ulei sau sub formă de salată cu sos de maioneză. cand au nevoie de 2530°C. putregaiul fructelor. -combaterea bolilor si daunatorilor. dr. Semintele sunt mici. manifesta pretentii ridicate in toate fazele. ele nu îngraşă”. cresterea se opreste. aceste legume nu au o densitate energetică prea mare. se sărează şi se adaugă puţine ierburi 5 . iar fructele formate raman mici si imbatranesc repede. . Atunci când le preparăm pe grătar. castraveti. mai ales in zonele secetoase. Fata de temperatura. Apa Deoarece sistemul radicular. Plantarea in camp este posibila numai dupa ce a trecut pericolul ultimelor brume de primavara si cand temperatura in sol este in jurul a 14 0C. reniforme. Se pot pastra 4-5 ani. -fertilizarea de 2-3 ori in perioada de vegetatie. mai putin viguros.completarea golurilor in primele zile dupa plantare. Bucurestene . Gheorghe Mencinicopschi. acestea fiind considerate plante foarte bune premergatoare.soi semitimpuriu. „Cunoscute şi ca pătlăgele vinete. cu fructe alungite. viguros. S-au obtinut si fructe albe-verzi sau violet foarte deschis. 3. iar daca temperatura scade la 10-12°C. in cursul perioadei de vegetatie se impune aplicarea suplimentara a apei prin irigare.

4 Tutunul face si el parte din familia Solanaceee. magneziu – cunoscut pentru rolul său de combatere a stresului. aceasta leguma era considerata regina legumelor. este indicat sa nu mananci niciodata vinete. spune prof. calciu. datorită conţinutului de substanţe antioxidante pe care le conţin. sucul rezultat îl aruncăm. Iata mai jos cateva lucruri inedite pe care nu le stiai despre vinete. preparat din ulei de măsline extravirgin şi zeamă de lămâie. dar foarte putine calorii. vinetele mai au si potasiu. Sarace in calorii si bogate in vitamine. 13 Vinetele sarate reduc absorbtia de ulei in timpul gatitului. nutriţioniştii ne sfătuiesc să recurgem la consumul salatei de vinete. apoi. le lăsăm să se scurgă şi. calciu . Aici. 12 Italienii numesc vinetele melanzane. Nutriţioniştii apreciază că vinetele sunt un adevărat izvor de vitamine şi minerale pentru organismul nostru. cunoscut pentru rolul sau de combatere a stresului. stresul si caldura suparatoare va pot da batai de cap daca aveti un organism slabit. Oboseala. din care mai fac parte si rosiile. neavand o densitate energetica prea mare. Specialiştii sunt de părere că delicioasele vinete reprezintă alimentul potrivit pentru zilele caniculare. 16 Vanata este leguma cu cel mai mare continut de nicotina. Mencinicopschi. „Nu se recomandă consumul de salată de vinete cu maioneză sau cu mult ulei”. pentru că are un gust amărui. 7 Potrivit unor pergamente vechi din secolul V. magneziu. Nu au niciun efect negativ asupra siluetei. calmand astfel atat foamea cat si setea. subliniază prof. ajută la scăderea incidenţei cancerului”. Delicioasele legume se combină. Sunt pline de vitamine. drept urmare. vinetele se numesc brinjal. vitamina A si C pentru intarirea sistemului imunitar. Turcia si Japonia sunt alte tari mari producatoare de vinete. 8 O vanata contine 95% apa. Egipt. 1 Vinetele sunt originare din sudul Indiei si din Sri Lanka. dr. vinetele poarta numele de aubergine. femeile din China obisnuiau sa faca o vopsea din coaja vinetelor cu care se spalau pe dinti pana ce acestia capatau o nuanta gri. 3 Ca si celelalte membre ale familiei Solanacee. Pentru a-l intari. Se gasesc in piete pe tot parcusrul anului si sunt foarte nutritive. Aceste legume au un aspect unic si atragator si o culoare vibranta. dar foarte sărace în grăsimi. cu mult ulei sau sub forma de salata cu sos de maioneza. Sfatul medicului este să profităm cât se poate de mult de aceste legume în sezon. 10 In Marea Britanie si Franta. datorită conţinutului foarte mare de apă. insa intr-o proportie mai mica decat tutunul. Protejeaza inima.pentru întărirea sistemului osos. apoi. Le puteti consuma fara a sta pe ganduri. Trebuie sa consumi cel putin 9 kilograme de vinete pentru a atinge nivelul de nicotina continut de o tigara. In afara continutului foarte ridicat de apa (93%). mancati vinete! Nutritionistii apreciaza ca acestea sunt un adevarat izvor de vitamine si minerale pentru corpul nostru. Nu trebuie insa sa iti faci grji. Vinetele sunt legume folosite de om pentru consum. Scad colesterolul rau. cât şi a setei. mineral care ajuta la stimularea inimii. 6 Daca suferi de artrita. cartofii si ardeii iuti. vinetele conţin potasiu – mineral care ajută la stimularea inimii. 11 In Africa de Sud si in India. Fibrele pe care acestea le contin ajuta la marirea ratei metabolismului scazand nivelul de colesterol. În afara conţinutului foarte ridicat de apă (93%). fara a ingrasa. vitamina A şi C pentru sistemul imunitar. studiile întreprinse de cercetătorii japonezi au arătat că vinetele. vinetele sunt fructe. 6 . 9 In Statele Unite si Canada. Vinetele contin nicotina. vinetele erau folosite pentru oranmentarea caselor si erau vopsite in alb. după ce coacem vinetele. Vinetele contin multa apa si fibre. Vinetele sunt legume sarace in calorii. Gheorghe Mencinicopschi. În această perioadă. Nu ingrasa.aromate. Vinetele protejeaza inima In aceasta perioada. Singura conditie este sa nu le consumam prajite. Legumele sunt bogate în fibre. preparatele din vinete sunt foarte sanatoase. pentru intarirea sistemului osos. cu un sos sănătos. atât pentru potolirea foamei. 5 Multe persoane sunt alergice la vinete. Dacă optăm pentru salată. o salata gustoasa de vinete nu trebuie sa lipseasca din meniu. dr. ele nu ingrasa. 2 Vinetele fac parte din familia Solanacee. Iata de ce sunt recomandate de specialisti. 14 China este primul producator de vinete din lume 15 India. „Mai mult. ceea ce in traducere libera ar insemna "mere nebune".

Ali Nazik
Ingrediente 1 kg vinete, 1/2 kg carne de miel tocata, 10 ardei verzi, iaurt amestecat cu usturoi si sare, 2 ls boia iute (ardei rosu iute pisat), 3 ls unt

7

Mod de preparare: Vinetele si ardei se coc si se curata. Pe un platou se asaza vinetele si deasupra ardeii. Se toarna pe deasupra iaurtul cu usturoi si se amesteca. Carnea tocata se rumeneste separat si se pune pe deasupra. In untul topit se dizolva ardeiul rosu pisat si se toarna peste mincare.

Ardei umpluti cu vinete
Ingrediente: 12 ardei, 3 vinete mijlocii, 1 felie de pâine, 1 ceapă, 1 ou, 1 lingură făină, sare, piper, 2 linguri untură. Pentru sos: 500 g roşii, 1 linguriţă făină, 1 linguriţă zahăr, sare, 1 frunză de ţelină. Mod de preparare: Se scot cotoarele de la ardei şi se curăţă de seminţe. Se coc vinetele ca pentru salată, se toacă împreună cu puţin miez de pâine albă muiat în lapte şi o ceapă tocată, prăjită. Se adaugă un ou, sare, piper şi făină. Se umplu ardeii cu această compoziţie, se înmoaie capătul în puţină făină şi se prăjesc în untură, Se aşază în cratiţă cu un sos de roşii (Se spală câteva roşii frumoase, se rup bucăţi şi se pun să fiarbă; se trec prin sită, se adaugă sarea, zahărul, untul şi frunza de ţelină. Se lasă să mai fiarbă până se îngroaşă cât trebuie) şi se dau la cuptor să fiarbă încet.

Baba Ghanouj (pasta de vinete cu piure de susan)
Ingrediente 3 vinete medii, o jumatate de ceasca de suc de lamiie, trei sferturi de ceasca de tahina (piure de susan, se gaseste la supermagazin la sectia de mincaruri arabesti sau la magazinele orientale), 2 linguri de ulei de masline, 2 lingurite sare Mod de preparare Se coc vinetele, se lasa sa se raceasca, se curata si se lasa sa se scurga de apa. Se amesteca vinetele cu mixerul impreuna cu tahina, sarea, uleiul si sucul de lamiie pina cind se obtine o pasta fina si pufoasa (aprox 5 minute). Se lasa la rece cel putin o ora inainte de servire. Servire Se serveste in castronele de lut (preferabil) cu putin ulei de masline deasupra si citeva frunze de menta ca decor

Baba ghanoush – salata de vinete cu parfum oriental
Baba ghanoush, baba ganush, baba ghannouj sau baba ghannoug… Patru variante de nume pentru aceasta salata de vinete arabeasca, cu vinete coapte pe flacara sau in cuptor, curatate, maruntite si scurse, amestecate apoi cu diferite legume si mirodenii. De pilda, cu ceapa si rosii maruntite, cu tahini (pasta de susan), cu usturoi, otet alb sau suc de lamaie. In ceea ce priveste condimentele, boiaua si chimionul sunt folosite frecvent. In varianta numita “mutabbal”, intalnim si menta si/sau patrunjel. In vestul Indiei, in “bharta” se pune si iaurt. Daca in unele tari baba ghanoush-ul este servit pe post de aperitiv, in altele poate fi intalnit ca garnitura sau salata. Ideal este, pentru pregatirea acestei salate, sa avem vinete proaspete, pe care sa le coacem pe loc si sa le maruntim, dar nu ca pentru salata romaneasca (trebuie sa ramana bucati un pic mai mari). Data fiind insa luna, eu am folosit niste vinete coapte si congelate, tocate marunt. Chiar si asa a iesit o salata foarte buna,

8

pe care am servit-o cu lipie. Nu in ultimul rand, luati in considerare ca Baba ghanoush-ul este mai bun servit a doua zi, dupa ce s-au “asezat” aromele. Ingrediente: - vinete coapte si scurse 450 g - ulei de masline 2 linguri - usturoi 2 catei - tahini 2 linguri (70 g) - sucul de la jumatate de lamaie - iaurt gras si scurs (gen iaurt grecesc) 60 g - boia dulce 1/2 lingurita - sare, piper Daca aveti vinete proaspete, le coaceti pe tabla sau in cuptor, la grill, le curatati de codita si de piele si le lasati la scurs. Adica, la fel ca pentru salata romaneasca de vinete. Le tocati apoi, dar nu foarte marunt. Puneti vinetele intr-un castron, impreuna cu tahini, iaurtul scurs si usturoiul pisat marunt. Omogenizati. Adaugati o lingura de ulei de masline, boiaua, un pic de sare si de piper. Puneti si suc de lamaie dupa gust. Omogenizati bine, bine. Puneti salata intr-un bol, iar pe deasupra turnati lingura de ulei de masline ramasa. Daca doriti, puteti presara si un pic de boia dulce. Serviti cu lipie, taiata triunghiuri, rumenita sau nu un pic in cuptor.

Bruschete din vinete
Ingrediente: Pentru 2 tavi: 2 vinete , 2 rosii, 200 g mozzarella, busuioc proaspat, sare de mare, oregano, cimbru, piper alb ( e mai aromat), ulei masline, parmezan ras Mod de preparare: Feliile de vinete se aseaza pe hartie de copt, se stropesc cu ulei si se adauga compozitia cu rosii tocate, mozzarella zdrobita cu furculita, frunze de busuioc rupte cu mana si condimentele mentionate Deasupra se rade putin parmezan si se dau la cuptor ( 200 grade) pentru 20 de minute.

Bărcuţe umplute cu legume
Ingrediente: 4 vinete mari, două cepe, 6 roşii, câteva fire de pătrunjel proaspăt, 300 g de caşcaval, o conservă de ciuperci, 4 - 5 căţei de usturoi, o lingură de bulion, ulei, sare şi piper. Mod de preparare Se spală vinetele, se curăţă de codiţe şi se taie în două, pe lung. Se scoate uşor miezul din ele cu un cuţit, având grijă să nu se strice forma vinetei, apoi se toacă şi se pune la călit împreună cu ceapa tocată mărunt, usturoiul pisat şi ciupercile spălate. Când e gata, compoziţia se pune în interiorul vinetelor-bărcuţă. Se acoperă cu rondele de roşii, precum şi cu feliuţe subţiri de caşcaval, apoi se introduce la cuptor cel mult o oră. Se ornează cu pătrunjel tocat.

Budinca de vinete I
Ingrediente 4 vinete, 300 g carne, 8-9 rosii, 3-4 linguri unt sau untura, 1 lingura sos alb, 2-3 linguri cascaval ras, sare, piper, patrunjel verde Mod de preparare

9

Punem sarea si piperul. Feliile mai lungi. iar cu celelalte jumatati garnisim budinca de jur imprejur. In acest timp pregatim cinci rosii taiate in doua. adaugam tocatura si o lingurita de faina. Infierbantam unt proaspat intr-o tigaie. 6-8 rosii. lasandu-le numai sa se moaie putin. nu prea gros. Calamar cu vinete Ingrediente: calamar. Taiem ceapa marunt. fara sa-si piarda forma. sarea si usturoiul. sa-si lase sucul amar. Pregatim o tocatura. Rasturnam budinca pe o farfurie rotunda. asezam apoi un rand de felii de vinete. Presaram putina sare si le lasam 1 1/2-2 ore sa li se scurga apa amaruie. Fierbem sosul ramas in tigaie pana scade si il turnam deasupra. le indoim peste budinca. Zvantam feliile intr-un servet. Sosul de usturoi il faci din ulei de masline. Pentru fund alegem patru felii cu coaja . precum si putin patrunjel tocat. amestecam bine tocatura si cand a scazut zeama ei. In timpul acesta vinetele la tai feli si le tavalesti prin faina si sare. un rand din compozitia de rosii. le prajesti pe ambele fete si le lasi la o parte. faina. Mod de preparare: Speli vinetele. subtiri. pe care le presari cu sare si le pui intr-o strecuratoare. le stergi si le tai in felii groase de 1 cm.Taiem vinetele in felii lungi. punem rosiile presarate cu sare si cu piper. lamaie. Adaugi rosiile curatate de coaja si taiate. Coacem budinca la un cuptor nu prea tare. vinete. Carne de vita cu vinete Ingrediente: 2 vinete mari. ulei de masline extra virgin oregano Mod de preparare: Inainte sa ajunga pe gratar . pui un rand de vinete. Cat sa prinda culoare. Ungem cu unt o cratita de budinca si presaram cu putin pesmet. de vita sare. Separat. Budinca de vinete II Ingrediente: 3-4 vinete. Mod de servire: Imediat dupa preparare. pe peretii unei cratite. curatate de coaja 1 ardei verde. verdeata. intoarcem repede pe o parte si pe alta. adaugam un polonic de zeama de carne sau apa clocotita. un pahar cu ulei. tai ardeii in rondele si inabusi totul cu putin ulei. Punem apoi in tocatura 1-1 1/1 lingura de sos alb. Treci prin faina feliile de vinete. untura sau ulei. si amestecam totul. de preferinta din 100 g carne de vaca. puse in picioare in jurul peretilor cratitei. 8-10 catei de usturoi. astfel ca ultimul strat sa fie de vinete . o prajim in grasime. 3 cepe. fara pielite si fara seminte. sare. verdeata. calesti ceapa. Punem o lingura de tocatura.calamarul il ungi cu putin ulei si apoi presari putin oragano. 100 g carne de vitel si 100 g carne de porc. Potrivim gustul. Cu aceste felii si cu rondelele prajite tapisam fundul cratitei si completam lipsurile de pe pereti. usturoi. Este gata in 3/4 de ora. Intr-o tava. Lasam sa fiarba pana scade din nou. timp de 30 de minute. dupa gust 10 . Alegem din fiecare vanata cate doua felii cu coaja si le asezam cu coaja in afara. si asa mai departe. piper. Dupa tavaleala le lasi sa se odihneasca intr-o baie de ulei extra virgin in tigaie. iar tocatura. dupa gust. gras 150 g carne tocata. usturoi zdrobit si oregano. prajite. Deasupra punem vinete. Presari patrunjel si coci la cuptor potrivit de cald.si doua rondele (una din coada vinetei si alta din varful ei). o intindem. 5 ardei grasi. o lingura de bulion de rosii sau 4 rosii proaspete fara pielite si fara seminte. Il lasi pe gratar cat sa se patraunda putin. O scoatem din cuptor si o lasam putin sa se racoreasca. 1 lingura cu faina. le presaram cu faina si le prajim in unt. Cea mai frumoasa jumatate de rosie o punem in varf.

4 linguri iaurt.1 vanata mica.cartofi se pot taia in doua ii scobim putin cu gija sa nu se rupa . deasupra se intinde iaurtul.cimbrul si la sfarsit vanata curatata si taiata marunt . 1 ou. se curata de coaja si se taia felii . franzela. si cate o lingura din amestecul de legume .se pot folosi si ca si garnitură la o friptură . . . oul. .1 varf de cutit cimbru. .4-5 cartofi. la cuptor. . taiat bucati mici (sau 1 lingurita pudra de chilli) 2 linguri de frunze de curry uscate (optional) sau 1 lingura coriandru praf 2 linguri schinduf (optional) 2 linguri boabe de mustar. Se toaca marunt. . Chiftelute din vinete Ingrediente 2 buc. deasupra presaram cascaval razuit si patrunjel si ii mai bagam 5-10 min. Mod de preparare: .se scoţ cartofii din cuptor. se trece prin faina. ceapa. telemea. Se adauga in tocatura ceapa data pe razatoare. taiate mic 50 g radacina de ghimbir.sare .1 ardei gras rosu. verdeata Mod de preparare Se coc vinetele ca pentru salata si se toaca bine.se taie ceapa marunt si se pune intro tigaie cu ulei la prajit .pătrunjel. Nota : . o lingura cu virf de faina. .se spala cartofii si se sterg . 100 gr.piper . Chutney iute din vinete Ingrediente: 3 kg vinete mai mici 6 cepe mari. ii ungem cu iaurt si punem cate o lingura din amestec.½ ceasca iaurt cu sare si usturoi Pentru garnisire: 1 lingura unt 1 lingura boia Mod de preparare Se coc vinetele si ardeiul si se curata de coaja. 2-3 catei de usturoi. marar. de ½ cm grosime . .se adauga ardeiul gras taiat fasii . . Se serveste cald. se pun in cuptor sa se coaca . 1 buc.1 ceapa mica. Se garniseste cu unt si boia iute. piper si se omogenizeaza foarte bine. fara sa o ardem . ½ lingurita de sare.usturoiul taiat . . Pe un platou se face un pat din vinete si ardei. .curatate si taiate bucati mari 5 linguri pudra de turmeric 3 linguri chimen pudra 1 ardei iute rosu uscat. piper. 100 gr. peste fiecare felie de cartofi se pune iaurt. sare. facultativ . Cartofi copţi cu vinete şi usturoi Ingrediente: . se formeaza chiftelute si se prajesc in ulei fierbinte. Carnea tocata se sareaza. curatat si taiat cubulete 5 capatani de usturoi. faina. pudra 11 . vinete. fara sa se flescaie . usturoiul tocat.2 catei de usturoi. impreuna cu piinea muiata si stoarsa. . Se ia cite o lingurita din amestec. pipereaza si se prajeste amestecand continuu.3 linguri ulei. 2 linguri de ulei. calita cu putin ulei.deasupra se presara pătrunjel taiat marunt . se potriveste de sare si piper si se inabusa pana cand se inmoaie bine legumele . apoi se asaza carnea tocata.

In wok pune rosiile si lasa-le sa fiarba cam 10 minute. Toaca marunt cateva frunze de telina. presara o lingura de sare. . Scoate ceapa si ardeiul in strecuratoare. zaharul si frunzele de telina. otetul. Adauga cateii de usturoi si lasa-i putin. Clateste bine vinetele. Conserve de vinete pentru musaca Ingrediente 7-8 vinete mari. Usturoiul zdrobit se prajeste in ulei. Taie ceapa destul de mic si ardeii julienne. Incalzeste oala. Pune caponata fierbinte in borcane (tinute pe o tava metalica.Caponata Ingrediente: 4 vinete 4 ardei 2 cepe 4 catei de usturoi 30 masline fara samburi 700 g rosii (decojite daca se poate) 100 ml ulei frunze de telina 90 ml otet de vin 2 lingurite zahar sare dupa gust Mod de preparare: Spala vinetele si curata-le de coaja. Pune borcanele intr-o oala incapatoare. Lasa 5 minute la foc mic si apoi sareaza dupa gust. pana a doua zi.400 ml suc de rosii (poate fi mai mult) 1 l otet de vin alb 500 g zahar brun 2+ 4 linguri de sare Mod de preparare: Taie vinetele cuburi. Taie-le cuburi mai mari. maslinele. ca sa nu se sparga) si inchide-le bine cu capace. sareaza-le cu 4 linguri de sare si lasa-le cateva ore. acopera-le cu apa si lasa-le asa 30 minute. . se adauga vinetele. . la foc mic pana devine aurie. In timpul acesta curata celelate legume. Mod de preparare : Vinetele spalate si sterse se prajesc in cuptor timp de 25 de minute.1 vanata de 600 g. astfel incat sa le cuprinda minim 3/4. peste cateva straturi de ziare. pentru ca se sparg borcanele) peste borcane. amesteca-le cu celelalte ingrediente si fierbe-le la foc mic 1. Mai lasa 15-20 de minute. Scoate vinetele intr-o strecuratoare. Adauga vinetele si lasa 10 minute. iar cand apa incepa sa fiarba pune-i capacul si las-o la foc mic 30 de minute. Rosiile taie-le cuburi mici. Adauga ardeiul si soteza-l si pe acesta. Pune-le fierbinti in borcane pe care le inchizi bine si le lasi sa le raceasca invelite in carpe grose. . sau fa din ele un suc cu ajutorul blenderului. Amesteca bine. ca sa se scurga uleiul. Incalzeste 50 ml de ulei intr-o tigaie mare (eu fac in wok). Pune vinetele intr-un castron mare.2 catei de usturoi. Lasa borcanele sa se raceasca in oala. Conserva de vinete . pana ce caponata se mai ingroasa. Clatite cu vinete Ingrediente : .16 clatite sarate. sare. pana a doua zi.sare.5 ore. Toarna apa foarte calda (nu rece. apoi se curata si se zdrobeste miezul. 3 litri suc de roşii. Scurge bine de tot vinetele. pana sucul devine mai gros. se pipereaza si cu aceasta compozitie se umplu clatitele. Mod de preparare: 12 .2 linguri de ulei. Pune in wok toate legumele din strecuratoare. In acelasi wok pune restul de ulei si soteaza ceapa. piper macinat. se sareaza.

se sărează şi se piperează după gust. 1.5 kg de roşii mari. rasa fin 4 rosii cate 1 lingurita de: coriandru boabe. apoi se pun într-o sită. tăiaţi-le în felii. se decojesc şi se îndepărtează seminţele. 300 g de caşcaval. daca vrei. Roşiile se spală şi se taie rondele. Iarna feliile de vinete se folosesc la musaca. Dacă amestecul este prea moale. schinduf 2 cm scortisoara 2 linguri pudra de turmeric 1-2 ardei iuti mici. se taie rondele cu grosimea de un centimetru. Tava se introduce în cuptorul bine încins şi se lasă 30-40 de minute (ca să se coacă bine vinetele). cu furculiţa şi se amestecă cu vinetele. Spala vinetele si taie-le coaja fasii una da. apoi felii groase de 3-4 cm. după care se aşază în tava mare de la cuptor. se scot pe un platou şi se pun deasupra lor cuibuşoare din mărar proaspăt tocat. cu sare şi piper. praful de copt. apoi cubulete. Se fierb în apă cu sare. Tamponati-le apoi cu un prosop curat. pentru a se scurge apa. se pune deasupra roşiilor. De data asta. Crochete de vinete Ingrediente: 2 căni pulpă de vinete 1 ceapă mică tocată făină 1 lingură praf de copt sare 1 ceaşcă pătrunjel tocat 2 ouă pesmet 1 ceaşcă brânză rasă (parmezan sau kefalograviera) piper Mod de preparare: Se spală vinetele şi se înţeapă din loc în loc. Se zdrobesc bine. sare şi piper după gust. tocata marunt 5 catei de usturoi. Cand apa clocoteste. sau se pot coace în cuptor. Când sunt gata. uscati 7 linguri cu ulei de porumb sau floarea soarelui sare dupa gust 1/2 legatura de patrunjel garnitura de orez cu mustar negru Mod de preparare: Mai intai pregateste legumele. Legaţi borcanele cu celofan şi fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. tăiat în pătrăţele. Se servesc calde. mie mi-a fost cam lene :D 13 .Spălaţi şi stergeti vinetele. Caşcavalul. Se scurg bine de apă. Se modelează crochete din acest aluat. Pentru asta pune la fiert 1litru de apa. Le poti da coaja jos inainte. o oră. asezati-le în borcane şi acoperiti-le cu sucul de roşii. se mai adaugă pesmet şi făină. pune rosiile spalate inauntru si lasa-le pana numeri la 10. se dau prin făină şi se prăjesc bine pe ambele părţi. apoi se pun pe feliile de vinete. un cubuleţ de unt. ceapa şi pătrunjelul tocat. după gust. rasi fin 3 cm radacina de ghimbir. la foc mediu. Se bat ouăle bine. presarati-le cu putina sare şi lăsaţi-le o jumatate de ora. Curry de vinete Ingrediente: 3 vinete nu foarte mari 1 ceapa. Se adaugă pesmetul. Taie rosiile felii. una nu. Scoate-le din apa fierbinte si se vor decoji foarte usor. Se condimentează. Mod de preparare Se spală vinetele. chimion. Cu caşcaval şi mărar Ingrediente: 3 vinete mari. până se înmoaie. o legătură de mărar. unsă cu unt. Taie vinetele in jumatati pe lungime.

5 linguri gris. apoi dai vasul la cuptor. Curry-ul de vinete se mananca alaturi de orez basmati fiert cu putin mustar negru Cus cus cu sos pesto si vinete Ingrediente: 200 g. Intre timp se taie vanata cuburi si se frige in ulei. Acopera tigaia cu un capac etans silasa la foc mic pana ce rosiile sunt aproape fierte. 3 legaturi patrunjel. Acopera cu un capac etans si lasa curry-ul la foc mic. de vinete. Inchide aragazul. apoi iarasi vinetele si cascavalul. sos pesto ulei de masline ulei de floarea soarelui Mod de preparare: Se lasa cus-cus-ul la inmuiat intr-un castronel cu apa fiarta. Drob de post Ingrediente 4 cepe mari. 5 oua. Dupa oparire le scurgi bine si pregatesti un vas pe care-l ungi cu unt. Se toarna totul intr-un vas neuns si se introduc la cuptor. sare si piper. 4 oua. Pune sare. chimion. se adauga patrunjelul tocat marunt. sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata vinetele de coaja. 5 oua. schinduf. Se amesteca cus-cus-ul cu pesto si branza taiata cubulete mici. Se adauga si vinetele. sare. restul de turmeric. jumatate de cantitate de vinete . cascaval de post. Taie marunt frunzele de patrunjel si amesteca-le in mancarea de vinete. Presari vinetele cu gris si le pui in vas. Bati ouale. 14 . Drob de vinete cu cascaval Ingrediente: 1 kg vinete. Ceapa tocata se caleste in ulei de masline incins pana devine aurie. toci patrunjelul si le amesteci cu sare si piper si torni totul peste vinete . sarata si cu putin ulei de masline. Intr-o tigaie mare incalzeste uleiul. jumatate din cantitatea de cascaval ras. Peste vinetele oparite si scurse de apa se presara grisul. Drob de vinete I Ingrediente 4 vinete micute. 100 ml. 2-3 rosii. se amesteca totul cu cepa prajita. Mod de preparare: Cureti vinetele. 4 linguri gris.Adauga ceapa si las-o pana ce devine sticloasa. Pune rosiile si amesteca bine. In final amesteca cu 1 lingurita de turmeric. se sareaza si se serveste. 1 lingura gris. 100 gr. 1 legatura patrunjel. pana ce vinetele devin moi. le tai cuburi si le pui in apa clocotita cu sare pentru 5 minute. 200 g cascaval ras. Pune usturoiul si ghimbirul si caleste-le putin. piper si ouale batute. se taie pe lungime apoi in cubulete si se oparesc in apa cu sare. ardeiul uscat. Se presara cascaval ras deasupra. 1 kg. branza o vanata 50 g. ulei de masline. scortisoara intr-un mojar macina-le pana ajung praf (poti face asta si cu o rasnita electrica). Pune praful de condimente din mojar si prajeste-le putin. de cuscus 200 g. 4 cepe.Pune coriandru. vinetele si amesteca.

Separat.marar. Nu uitati ca zeama de lamaie este cea care ii da gustul si deliciul special. ardeiul iute. După ce sunt curăţaţi de coajă şi de seminţe. piper . 1 ceapa tocata marunt . sa nu se prinda.un fel de hibiscus minune care se gaseste aici este de culoare rosie si are un fantastic gust acrisor. dar pentru colorare. se inteapa si se da la cuptor pina la rumenirea foii. două-trei roşii. sare.1 varf de cutit sare . cu puţin ulei. Eu in timpul fierberii am schimbat apa de cel putin 2-3 ori sa iasa gustul acela specific. se acopera cu foaie de aluat. Ceapa se taie marunt si se caleste. Se caleste ceapa si usturoiul. o legătură de pătrunjel. se taie rece Se serveste ca atare Drob de vinete II Ingrediente: 2 vinete. ca să poată fi decojite mai uşor. cubulete . condimentele si verdeata. Compozitia asta se pune in tava. ca şi vinetele.coloranti (pe cat posibil naturali) Mod de preparare Vinetele se taie in 4 si se fierb in apa cu putina sare. doi ardei iuţi. Pentru a obtine aroma dorita. apoi vinetele si dovleceii. eu am folosit un ceai f f concentrat de bisap .5-2 kg de zahar (depinde de gustul fiecaruia) . Apoi se amesteca totul si se pune intr-o tava de cozonac tapetata.verdeata. se sărează şi se ţin într-un vas acoperit. Dupa ce sant bine fierte. se da la cuptor pina capata o crusta la suprafata. cu ardei copţi Ingrediente: 4 vinete. Uşor rumenite. li se taie cotoarele şi se feliază pe lung. Se amesteca continuu. cubulete . 2-3 catei usturoi . se scot pielitele si se trec printr-un pasoar (sau o sita) pentru a separa semintele (exact ca la sucul de rosii). Nu este obligatoriu. 1 foaie Mod de preparare: Vinetele si dovleceii se sareaza.200 ml zeama de lamaie .arome: vanilie sau tot cea ce doriti si va place. sare. Vinetele strecurate de coaja se pun la fiert cu zaharul si aromele. un ardei copt 15 . se lasa la racit si apoi se adauga puale.dupa dorinta . Dupa ce au fiert si au scazut la consistenta dorita.3-4 kg de vinete . patrunjel .1. 2 oua . Foaia de aluat se poate unge cu ou. se lasa putin. Se adauga ciupercile tocate marunt. Amestecati doar o mica picatura din fiecare aroma . sare dupa gust Mod de preparare: Vinetele se curata. aluat. tăiat rondele. se pun la scurs in strecuratoare. Mod de preparare Se spală vinetele. . se adauga zeama de lamaie se mai fierbe vreo zece minue si apoi se procedeaza ca la orice gem. într-un alt vas se pun usturoiul pisat. 250 gr ciuperci tocate marunt .sau combinatii de arome si alegeti aroma care va place cel mai mult. amestecati cu zeama de lamaie si apoi puneti cate o lingura de gem in cateva compotiere. 11 ardei graşi (unul pentru tocat). 2 dovlecei. ulei. se taie cubulete si se fierb. se lasă la scurs şi apoi se prăjesc puţin într-o tigaie din teflon. Dupa gustul meu cel mai bine se asorteaza aroma de fructe tropicale sau citrice. pătrunjelul. feliile de vinete se scot într-un castron şi se acoperă. Gem de vinete Ingrediente: . o căpăţână de usturoi. Cand legumele sunt patrunse. Se sărează. În saramură. În acest timp se coc roşiile şi ardeii. se aşază într-un castron. cam 15 minute. apoi se scurg. adica se pune in borcane si deasupra se pune un conservant ori se sterilizeaza (un fel de pasteurizare). scoateti cateva linguri de gem.

dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa. apoi se toarnă peste ardei şi peste vinete. sare. patrunjelul. de faina 2 linguri de patrunjel tocat 500 ml. branza si niste sos. Deasupra se pune restul de sos si ce a mai ramas din branza si se da la cuptor 20 de minute. Se amestecă. 100g margarina.miel.vita.iar un rand se ia unul se lasa. Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina.şi roşiile tocate mărunt. apoi se continua cu foi de lasagna si tot asa pana la ultimul strat. patrunjelul verde tocat. de margarina 50 g. Lasagna cu vinete II Ingrediente: ~15 foi lasagna 2 vinete ~50g cascaval(Gouda) 2-3 linguri parmezan ras 300 ml sos de rosii 500 ml lapte 2 lingurite unt 1 lingura faina 4-5 catei de usturoi 16 . le scoatem din apa cu sare le punem pe un stergar sa se usuce. o legatura patrunjel. Se pune sare şi se toarnă peste ele circa o jumătate de litru de apă fierbinte. Lasagna cu vinete I Ingrediente: 2 vinete patrunjel verde ulei de masline un pachet de foi de lasagna 250 g. Vinetele se curata si se taie cubulete. cascaval un catel de usturoi pentru sos: 50 g. patrunjelul verde. castroanele se ţin acoperite cu un şervet de bucătărie.piper. de foi. Se prajeste putin catelul de usturoi (intreg) in ulei apoi se adauga vinetele iar dupa cateva minute. Dupa 30 de min. supa de legume sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se amesteca faina cu margarina topita si se pune pe foc impreuna cu supa de legume.dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta. o bucata de rosie taiata rotund si o feliuza de ardei. Se adauga si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete mici. apoi se sareaza si se lasa sa stea 15 minute. dupa ce s-a rumenit putin adaugam carnea tocata si o mai calim cca 10 min. In tava de cuptor se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 2530min. pana se ingroasa putin. 3 rosii.carne tocata(porc. Dupa ce compozitia este gata se ia de pe foc. sare si piper. se pun pe fund cateva linguri de sos si se aseaza primul strat de foi de lasagna. Dupa ce le-am prajit pe toate le lasam pe o tava. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intro tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati feliute. 2 cepe. Karniyarik Ingrediente 300g. Deasupra se aseaza un strat de vinete. Se unge o tava cu unt. Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca 30 min. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca o barcuta si se umplu cu compozitia preparata. sarea si piperul. 6 vinete potrivite. Înainte de servire. 2-3catei usturoi Mod de preparare: Se curata vinetele de coaja.

amestecand. Se ia putin tigaia de pe foc.care se dau prin amidonul de porumb si apoi se prajesc in ulei adanc si bine infierbantat. sosul de soia. Se adauga nucsoara si se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. se adauga vinetele. cu foile. bechamelul si cascavul pana se termină ingredientele. se readuce pe foc si se mai tine. pana se leaga. vinete. Fiecare jumatate se cresteaza putin pe partea cu coaja. sake-ul. feliile de cascaval si un strat de sos bechamel. se amesteca.1 lingurita nucsoara 1/2 lingurita scortisoara 1 lingurita zahar 3-4 frunze de busuioc ulei sare. ceapa Mod de preparare Se pune la fiert carnea de pui si cind apa incepe sa fiarba se taie o ceapa solzi si se pune in 17 . Grija sa nu se arda! Intr-o cratita se topeste untul. Se adauga usturoiu. Vinetele se taie rondele cu grosimea de 1 cm. Se unge tava de lasagna cu sos de rosii. zaharul. vinetele. Se toarna laptele incet. orez. Se ia de pe foc cand compozitia s-a ingrosat. Se inchide focul. Foile de lasagna se fierb in apa cu sare conform indicatiilor de pe ambalaj. se adauga amidonul dizolvat in apa. Cascavalul se taie felii. cartofi.. conopida. se adauga otetul si se amesteca. Se tine pe foc pana se prajeste un pic faina (fara sa se arda insa!). zaharul si piperul si se lasa pe foc mic-potrivit sa dea in cateva clocote. Intr-un bol se amesteca sucul de rosii. se adauga faina si se amesteca pana la omogenizare. Intr-o tigaie se infierbanta 1~2 linguri de ulei si se caleste ceapa impreuna cu carnea tocata. Se repeta procesul pentru fiecare strat. se ung cu uleiul de usturoi si se dau la cuptorul preincalzit pana capata o culoare usor maronie. se sareaza. Se scot pe servete de hartie absorbante. sosul de rosii. amestecand mereu sa nu se faca cocoloase. Mabo cu vinete Ingrediente 4 vinete mici (400~500g) 150g carne tocata de porc 1 lingura usturoi tocat 2 linguri de ghimbir tocat 1 ceapa mica 1-1/2 lingura tenmenjan 1-1/2 lingura tobanjan 300ml supa amidon de porumb 1 lingura sake (sau vin alb) 1-1/2 lingura sos de soia 2 lingurite zahar putin piper 1 lingura amidon de cartofi dizolvata intr-o lingura de apa 1 linguta otet 2~3 fire ceapa verde taiata Mod de preparare: Vinetele se taie in doua pe lungime. ghimbirul si cele doua paste: tobanjan si tenmenjan si se caleste putin. Peste ultimul rand de foi se pune doar sos bechamel peste care se presara parmezan. Se toarna supa. Se da la cuptor pentru 25 minute la foc moderat.. se pune un strat de foi. urmeaza feliile de vanata. deasupra se toarna sosul de rosii. Se lasa la racit vreo 5 minute inainte de servire. piper * tava utilizata: 20x30cm Mod de preparare: Usturoiul se piseaza marunt si se amesteca cu 2-3 linguri ulei. Makluba Ingrediente: carne de pui. Se trece pe farfurie si se presara ceapa verde deasupa. apoi se taie in bucati potrivite . scortisoara si frunzele de busuioc maruntite.

Vinetele trebuie sa atate in varianta finala ca in imaginea noastra! Miel fript cu piure de vinete Ingrediente pentru miel fript la groapa: 800 g de cotlet de miel 2 morcovi tocati 2 cepe tocate patrunjel 2 ardei lungi 200 ml de zeama de carne 3 rosii tocate 3 linguri de unt (pentru prajit) sare piper negru cimbru Ingrediente pentru piureul de vinete: 8 vinete 2 linguri de unt ½ lingura de faina 400 ml de lapte 40 g de branza cuser. se ia o oala mai mare in care se pune in ordinea urmatoare: pe fundul oalei se pun cartofii. iar orez. Cind sint toate gata. sarea… Introducem totul la cuptor timp de 35-40 de minute. Prajiti faina in ulei pana incepe sa-si schimbe culoarea si adaugati laptele. Lasati carnea sa se odihneasca in cuptor. Adaugam parmezanul. iar cand capata consistenta unei budinci. ierburi aromate Mod de preparare: Spalam bine vinetele. ardeii si patrunjelul intr-o oala de pamant si adaugati apa. apoi carnea. mai intai timp de 25 de minute la 250°C. folosind setarea pentru "Strong Grill". se lasa sa fiarba pina puiul este moale. Asezati cotletul de miel. amestecati 7-8 minute si asezonati cu sare si piper negru.Se serveste calda. apoi timp de 100-110 minute la 180-190°C. puneti vinetele zdrobite. Cind este fiert orezul si nu mai este apa se stinge focul. rasa o jumatate de lamaie sare piper negru Mod de preparare: Gatiti vinetele la gratar in cuptorul Beko timp de 20-30 de minute. Decojiti-le sub jetul de la robinet. Decojiti rosiile. cepele si morcovii. conopida si vinetele. Minitarte cu vinete Ingrediente: ptr 18 tarte (diametru 10 cm) -1 pachet aluat foietaj -2 vinete marisoare -3-4 rosii ( sau 8 rosii uscate la soare si pastrate in ulei) -1 ceapa mare 18 . Intoarceti vinetele pe partea cealalta la jumatatea duratei de gatire. folosind functia de gatire asistata de ventilator. Serviti mielul fript cu piure de vinete. bucatile de carne. morcovii. Ungeti-le cu lamaie si zdrobiti-le cu o furculita. Separat se taie cartofii rondele la fel si vinetele si impreuna cu conopida desfacuta in bucati se prajeste bine in ulei. piper negru si cimbru deasupra si frigeti in cuptorul Beko. cu iaurt si salata Melanzane col pien Ingrediente: 4 vinete de marime medie 4 felii de carne de vita ( 350 G) 3 linguri rase de parmezan ras 1 ou intreg sare. sa le acopere. presarati sare.oala. La urma se ia zeama in care a fiert puiul si se condimenteaza apoi se adauga peste ingrediente in oala. rosiile. ceapa. le taiem in doua jumatati egale. Prajiti cotletul de miel pe ambele parti intr-o tigaie. pentru a-i pregati pentru friptura. un strat de orez.

In cratita se pune untul si se prajesc bucatile de carne. sare. Se curata carnea de grasime si fibre si se taie bucati mai mari. apoi se toaca grosier ca pentru salata de vinete.apoi mai bagati in cuptor.se inteapa cu o furculita (fiecare tarta se poate acoperi cu hartie de copt si se presara cu boabe de fasole sau orez pentru a impiedica cresterea aluatului .se decojesc si se lasa la scurs timp de o ora.piper -aluatul fraged se decupeaza si se imbraca formele de tarta cu el. se incorporeaza frunzele de menta spalate si taiate marunt.tot la 200. vinul. 100 ml vin alb sec.pentru aproximativ 10-15 minute.-2 catei de usturoi zrobiti -2 oua -300 ml smantana -150 g branza telemea rasa -parmezan -1 ardei iute (optional) -sare. se curata de pielita si se taie cubulete.rosiile. iar ceapa si usturoiul se toaca marunt. 3 linguri ulei de masline.dar eu nu am procedat asa ) si se baga in cuptorul preincalzit la 200* C. foaia de dafin. 3 catei de usturoi.parmezanul. 2 fire de menta.smantana cu oul) . 2 vinete lunguiete. Mod de preparare: -se coc vinetele pe o plita sau in cuptor. se sareaza. otetul. amestecand intruna. 20 g unt. daca sunt zemoase si cu seminte se scobesc . 2 cepe. la foc potrivit. Se serveste calda. cu salata verde. se adauga rosiile. se pipereaza si se lasa sa fiarba acoperit circa 1h la foc mic.timp de 15 minute. piper Mod de preparare: Se spala vinetele si se taie cubulete de 1 cm.adaugandu-se putin ulei de masline si se potriveste gustul de sare.daca e nevoie .branza rasa. -ceapa se toaca marunt. Mincare de miel cu vinete Ingrediente: 1 kg spata de miel fara os. Se scot si ele si in grasimea ramasa se dunstuiesc ceapa si usturoiul. pe rand. Sencinge uleiul intr-o cratita mai mare si se prajesc. amestecand din cand in cand si adaugand . Se pun inapoi in cratita bucatile de vanata si de carne. bucatelele de vanata.usturoiul. 2 linguri otet alb. Cand mancarica e aproape gata. -ornati cu prosciutto crudo si stropiti cu putin ulei de masline.rosiile. iar cateva se presara deasupra.ceapa.iar carnea ramasa se taie cubulete -se amesteca smantana cu oul batut apoi se amesteca toate ingredientele impreuna(vinetele tocate. apoi se scot deoparte.apasa-ti-l usor cu mana si umpleti tartele cu amestecul de vinete.piper -ulei de masline -4 felii de prosciutto crudo.Daca nu ati pus boabe si aluatul a crescut (cazul meu) . 500 gr rosii.putina apa.8C. Rosiile se oparesc. Mincare de vinete Ingrediente: cinci vinete trei ardei grasi patru cepe doi morcovi patrunjel radacina doua rosii o capatana de usturoi o ceasca cu ulei doua linguri de bulion doua legaturi de patrunjel verde sare dupa preferinta apa Mod de preparare 19 . 1 foaie de dafin.

dupa care se adauga patrunjelul si morcovul maruntite si se caleste in continuare. apoi se condimenteaza si se mai lasa la fiert inca 15 minute.. patru dungi albe si 4 dungi negre. de telina 100 g. Mincare de vinete I Ingrediente: doua vinete o ceapa mare 100 gr cinci linguri de untdelemn doi ardei trei rosii (300gr) trei catei de usturoi patrunjel sare Modul de preparare: Se aleg vinete frumoase de culoare aproape neagra. Se pun intr-un castron si se presara bine cu sare. Mincare de vinete II Ingrediente: 4-5 vinete micute (in total cam 600g). Dupa 5 minute se pun ardeii taiati felii subtiri si doua-trei linguri de apa. de sare si de zeama. amestecati pana la omogenizare si turnati peste legume. 1 ceapa rosie mai mare. taiati-le rondele. se pun vinetele si se lasa acoperite la foc mic. adica. sa se caleasca si ele putin. de masline negre 20 . Cand vinetele sunt aproape fierte. 3-4 linguri pasta de rosii. de preferinta rosii. cate un rand de vinete si unul de legumele calite si usturoi feliat pana ramane deasupra un ultim strat cu legume calite peste care adaugati rosiile feliate. 5-6 catei de usturoi. apoi vinetele si gogosarii. Puneti intr-o cratita pe rand. Reteta mancare de vinete poate fi servita si calda si rece (eventual impreuna cu mujdei de usturoi). Puteti folosi apa sau supa. patrunjelul. sare si piper dupa gust. moi la pipait si nu prea mari circa 250 gr bucata. Mancare de vinete trebuie sa stea la foc potrivit aprox. doi gogosari.. 1 lingurita boia de ardei. Se taie in sferturi pe mijlocul dungilor negre si inca o data in jumatate pe grosime. Se da la cuptor 15 minute si se serveste calda ca garnitura la fripturi. boiaua si sosul Classico. Intre timp maruntiti ceapa. Stoarceti din vinete zeama ramasa dupa scurs si prajiti-le in ulei. Se spala apoi cu apa rece. morcovul si patrunjelul. Se adauga usturoiul. Diluati bulionul cu apa. Luati creatita de pe foc si acoperiti cu capacul pentru inca vreo 5 minute. La nevoie se completeaza cu apa astfel incat legumele sa fie acoperite in totalitate. Ceapa trebuie calita in ulei pana devine lucioasa.Alegeti vinete potrivite ca marime. Mod de preparare: Ceapa se taie juliene si se pune la dunstuit in ulei. Se curata in forma de 8. curatati-le de coaja. usturoiul tocat. fara sa se rumeneasca. Intr-o cratita se caleste in untdelemn ceapa taiata felii subtiri pana devine lucioasa. sarati dupa gust si adaugati patrunjelul maruntit. coaja lucioasa. o lingura ulei de masline. Se lasa sa stea asa circa o ora ca sarea prin topirea ei sa extraga zeama amara din vinete. Mancarea este gata cand vinetele sunt fierte. si se storc in pumni sau intr-un tifon. sau la rulade de carne si rece ca intrare. cam dupa 15 minute. taiati ca in poza de mai jos. Mincare de vinete cu ardei Ingrediente: 2 vinete 2 ardei grasi 2 cepe 100 g. 45 de min. se pun si rosiile taiate felii. Se pune pasta de rosii. 8-9 linguri sos Classico de usturoi si ceapa. patrunjel. presarati-le cu putina sare si lasatile la scurs intr-o sita. Tocati patrunjelul si puneti-l in mancare. Se acopera cu apa sau supa si se lasa sa fiarba sub capac vreo 15 minute. fara sa se striveasca prea tare.

Se prajeste si ceapa cu telina taiata subtire. 21 .Vinetele pot fii si de la congelator(eu pun toamna pentru iarna) Aceast fel de mancare l-am mancat in Grecia si pe care l-am facut si eu acasa. ardeii. Intr-o tava se pune in urmatorul mod:un rand de vinete coapte.Cand carnea este gata se adauga si cutia de rosii tocate si se condimenteaza dupa gust. 1 cutie rosii tocate in buluion(Pomodore). se curata si se lasa sa se scurga de zeama. Mincare de vinete cu carne tocata de vitel Ingrediente 6 vinete coapte cel putin 1kg. se potriveste de sare si piper si se adauga ulei si otet. Usturoiul se toaca marunt.10-12 rosii mici 20 g.Uleiul care se depune pe langa carne se indeparteaza(se scurge).optional Mod de preparare: Vinetele se coc. de otet o lingura de zahar Mod de preparare: Se taie vinetele si ardeii cubulete si se prajesc.Acest amestec il turnam in cratita peste vinete si le punem la fiert cca. le stergem si le taiem felii.Sunt foarte bune in zilele de post.Feliile le prajim in ulei.-1. Se adauga si pudra de cumin (cine doreste). 1 kg carne tocata de vitel(Carrefour). un rand de carne tocata de vitel. vinetele. dupa care le asezam intr-o cratita. se adauga apoi rosiile. 1/2 kg de vinete la gratar. Mancare de vinete cu usturoi Ingrediente: -3 vinete -5 catei de usturoi -1-2 lingurite de vegeta -ulei Mod de preparare: Vinetele le spalam bine. sarea si piperul si se caleste pana se absoarbe aproape toata zeama lasata de rosii. de stafide 100 ml.Carnea se prajeste in putin ulei cu doua cepsoare mai mici. dupa care se lasa deoparte.un rand de branza mozzarella(taiate felii rotunde) si asa pana se umple tava. Se pune tigaie pe foc micpotivit si cand a inceput sa se simta aroma usturoiul se adauga vinetele si se calesc putin (1~2 min. Mousaka Ingrediente 1. piper . Mod de preparare: Vinetele coapte si scurse se codimenteaza dupa gustul fiecaruia.este o mancare delicioasa Mancarica de vinete cu rosii si oua Ingrediente: 3 vinete 2 rosii 2~3 catei de usturoi 2 oua putin ulei . de nuci 20 g. Rosiile se curata de pielita si se taie cubulete. maslinele. Usturoiul il dam prin presa si il amestecam cu apa si vegeta.cam cat un sfert de nuca . stafidele si nucile. amestecand un pic sa se patrunda vinetele. Se adauga ouale batute si se caleste in continuare amestecand usor pana ce acestea din urma s-au facut.) sare. apoi se adauga in tigaie rosiile. 500 gr Mozzarella-Premium(Carrefour).. se mai amesteca de vreo 2 ori si se trece pe farfurie.dupa gust :) 1 lingurita pudra cumin . 6 linguri de ulei de masline. apoi se pune intr-o tigaie impreuna cu uleiul si untul. 1 praf devegeta(dupa gust). 2 lingurite rase de busuioc verde taiat cat mai marunt sau uscat la punga de la Carrefour.cam 2 lingurite putin unt . Se taie apoi bucatele.). Se pot servi asa sau alaturi o garnitura de cartofi sau orez.10 minute.5kg.dupa care se lasa sa se odihneasca. pe care o dam la cuptor cel putin 50 minute..

nucusoara. Se scoate carnea vinetelor si se pastreaza coaja. oregano. 125 g ciuperci albe se prepara sote in unt 75 g de ceapa asemenea 100 ml de sos espagnole* (se gaseste la capitolul sosuri). Crema bA?chamel: 22 . Peste unt se adauga sarea. iar cand sunt gata se dau la o parte. 125 g ciuperci albe. 100g unt. 3 vinete se taie in rondele si se prajesc in uleiSe serveste cu vin alb demisec Moussakas in stil cypriot Ingrediente: 2 vinete mari (cat se poate de proaspete) 2 dovlecei verzi marime mijlocie (de asemeni proaspeti) 2 cartofi marisori Ulei pt prajit 600g-700 g carne tocata de pork 1 ceapa 1 lingura bulion sau suc de rosii dupa gust sare. Moussaka de mouton Ingrediente: 1 kg carne de oaie. Se lasa la fiert cam 2 ore. 3 oua Mod de preparare: 1 kg de carne de oaie se pune la cuptor sa se rumeneasca si apoi se toaca: 6 vinete se taie in jumatati pe lungime si li se inteapa pulpa. apoi se adauga passata. nucusoara 12 linguri faina Mod de preparare: Se taie ceapa marunt. oregano si foile de dafin. se adauga carnea si se claeste bine. se adauga un strat de vinete care au fost deja taiate rondele si coapte pe gratar. 75 g de ceapa. Se baga la cuptor timp de 30 min sau pana devine aurie deasupra. sare. se ia o tava. Cand este gata. dovleceii si cartofii in felii de-a lungul si se prajesc pe ambele parti dupa care se aseaza pe hartie de bucatarie ca sa absoarba uleiul. O lingura de patrunjel tocat. sare. ouale. se pune intr-o cratita cu un pic de ulei la prajit. Se prajesc in ulei. Se amesteca totul cu mixerul bine sa nu ramana cocoloase. apoi se adauga un strat de sos de carne si parmezan deasupra si se repeta inca o data. piper dupa gust patrunjel verde tocat Crema bechamel: 1 l lapte fiert 1/3 pachet the unt 5-6 linguri faina 2 oua ¿-2/3 cascaval ras (sau halloumi ⿢ branza ciprioata) sare/piper dupa gust Mod de preparare: Se taie vinetele. ulei de masline. sarea si piperul dupa gust. 1 kg carne tocata de vita. Se toarna peste mousaka si se mai pune deasupra putin parmezan. nu se curata de coaja. un catel de usturoi. 2 sticle de passata (pulpa de rosii).2 cepe. 100 ml sos espagnole. 9 vinete. 2 oua. 2 foi de dafin parmezan ptr bechamel: 1 l lapte. Trebuie sa se termine cu un strat de vinete peste care se va adauga bechamelul care se prepara astfel: se fierbe bine laptele intr-o alta cratita se topeste untul. La sfarsit se adauga sarea/piperul si patrunjelul. faina si imediat si laptele. piper. Carnea tocata se prajeste cu ceapa dupa care se adauga bulionul si se lasa la foc domol pana scade zeama lasata de carne.

Se prepara sosul alb: se topeste untul si se adauga treptat faina amestecand continuu. Se poate servi cald sau rece cu salata. Musaca II Ingrediente 23 . Adaugam peste piure tahini (pasta de susan). 2. cimbru. Daca mai este nevoie adaugati putin unt. In vasul in care se va prepara crema se adauga untul si se inmoaie la foc domol. zeama de la o lamaie. Intr-un blender mixam bine vinetele. dupa care adugam alt strat de legume. separat. Toata compozitia se tine pe foc cateva minute. In cazul nefericit in care se fac cocoloase (mi s-a intamplat odata). Moutabal . Musaca I Ingrediente 2 vinete 4 cartofi 500 g carne tocata de vita 7 rosii 5 catei de usturoi o ceapa dafin. Dupa ce s-au copt.Se caleste carnea tocata se adauga ceapa tocata fin si usturoiul zdrobit. 3. nucsoara. Cele trei vinete se coc la cuptor. Se presara deasupra pesmet si parmezan ras. se fierb pana scad la jumatate. Se i-a de pe foc. sare si un varf de pudra de piper cayenne. Sarea si piperul se pot adauga in lapte la inceput. cand este gata se lasa sa se raceasca. pana devin aurii.Se fierbe laptele separat. dupa care punem piureul de vinete intr-un bol. Intr-o tava se presara pesmet dupa care se asaza un strat de vinete apoi un strat de cartofi un strat de carne si un strat de sos alb repetand operatia pana la epuizarea ingredientelor deasupra punandu-se sos alb. Foarte important: crema se face pe aragaz la foc mic ca sa se incorporeze faina si sa-i dea volum cremei (trebuie sa fie consistenta. Dupa oua adaugam cascavalul ras. piper. La 2-3 minute dupa ce s-a luat de pe foc se pot adauga ouale intregi. se da vasul la cuptor 45 de minute. Si acum partea mai dificila: adugarea laptelui se face incet amestecand repede ca sa nu se faca cocoloase (amestecati cu telul de batut oua sau mamaliga acela de sarma). Se toarna vinul si condimentele. apoi un strat de carne tocata peste care optional se poate presara cascaval ras si putina crema (2-3 linguri). timp de 30 de minute sau pana cand sunt coapte si se pot decoji usor. Se toarna laptele treptat zeama de lamaie. Amestecam bine. se adauga parmezanul ras.ulei de masline parmezan ras pesmet Sos alb: 100 g unt 4 linguri faina 1 litru lapte zeama de la o lamaie un pahar parmezan ras sare. pe o tava. apoi se scurge aseaza pe prosoape de hartie. Optional se presara cascaval ras dupa care se da la cuptor la 170C-175C pentru 40-45 minute (pana ce se rumeneste crema).salata arabeasca de vinete cu tahini 1. Se omogenizeaza bine cu galbenusurile frecate in prealabil. nici prea subtire nici prea groasa). Cand este topit si face spuma se adauga faina incet incet si se freaca repede cu o lingura de lemn pana ce se absoarbe toata faina. pana parmezanul capata o culoare aurie. se potriveste la gust de sare. piper. Peste legume se toarna crema. Dupa ce am pregatit toate cele de mai sus ungem un vas de PYREX mai mare (35-40cm lungime) cu putina crema si asezam un strat de legume. scortisoara 1 pahar vin alb sare. bateti compozitia la blender si apoi adugati restul de lapte. nebatute si se amesteca repede ca sa se incorporeze in crema. gustam si mai ajustam atat cat mai este nevoie cu lamaie sau sare. piper Mod de preparare: Vinetele si cartofii se taie rondele si se prajesc in ulei de masline. se adauga apoi rosiile taiate cubuti si se lasa pe foc 15 minute. le lasam sa se racoreasca 10 minute si scoatem interiorul vinetelor.

Vasul se da la cuptor pentru 35 minute. Se amesteca bine si se lasa 30 minute. 300 g carne tocata de miel. Mod de preparare: Vinetele se curata. 1 legatura patrunjel. Se varsa sosul bechamel sau branza rasa. carese taie rondele. Ceapa se toca marunt. o de dafin foaie -1 lingura de zahar -50 ml vin (facultativ) -4-5 catei de usturoi Mod de preparare: 24 . Cand ceapa a devenit translucida. busuioc -2 linguri pesmet -100 g cascaval -2 felii de paine Pentru sos -50 ml ulei -3 linguri pasta de tomate -o cana de supa (poate fi si apa) -sare. sare si piper.1kg cartofi mari 1/2 kg carne de porc 1/2 kg carne de vita 2 cepe ulei sare. se sareazase lasa la scurspt o ora.Se intinde sosul obtinut din amesecul de oua. sare. Musaca combinata Ingrediente -1 kg de carne tocata (eu folosesc combinata. smantana. se scurg. vita cu porc) -2-3 vinete -1 kg cartofi -150ml ulei -2 cepe -4 oua -2 linguri faina -patrunjel si marar verde -sare.iar cartofi. se prajesc pe ambele parti si se procedeaza la fel ca mai sus Musaca a la grec cu carne de miel Ingrediente 4 vinete. 1-2 cepe. 1 lingura pasta de tomate. Se continua operatia pana se termina ingredientele. piper si se da la cuptor.sare. piper. 2 catei usturoi. Se adauga si pasta de tomate desfacuta cu 1/2 pahar apa rece. se adauga carnea tocata. se lasa o jumatate de ora sa iasa apa. piper Sosul 2 oua 200 ml smantana 4 linguri pasta de tomate Mod de preparare: Cartofii se taie feli. Se pune 2 linguri de ulei masline intr-un vas.se prajesc pe ambele parti in tigaia incinsa. la foc mediu. dupa ce e raceste se adauga ouale. pasta de tomate. se taie in rondele se dau cu sare(grunjoasa).se condimenteaza. Ceapa se caeste. se aseaza un pat de rondele de vinete apoi un start din amestecul de carne.un strat de carne. Se serveste fierbine. Vinetele se spala. usturoiul se piseaza si se pun la calit in ulei de masline. ultimul strat sa fie de vinete.piper 4 oua sare.oregano.se adauga carnea tocata. 1 ceasca sos bechamel sau branza rasa. piper. se lasa la calit pana scade zeama.se scurg pe prosop de hartie. Cartofii se pot inlocui cu vinete. busuioc. Se asaza un strat de cartofi in tavs unsa. piper.

Se coace la cuptor. o lingura de patrunjel tocat. dar eu prefer sa le las crude. jumatate din verdeata.se taie rondele si se prajesc in ulei incins. Intr-o forma unsa se pune un rand de felii de cartofi. cateva linguri de smantana si cascavalul ras. 100 g cascaval. Painea se pune la inmuiat si se stoarce. Pentru sos se pun toate ingredientele si se fierb la foc mic 5-7 minute. cu vinetele prajite (cele 6) cu ceapa si ciupercile calite in unt. Vinetele se spala si se taie feliute. Se toarna uniform peste vinete si se da la cuptor pentru 30 de minute. faina. busuioc. Se pot cali toate.Cartofii se spala si se fierb in coaja. Musacaua se serveste cu sos de rosii. un strat de vinete prajite si se alterneaza astfel. busuioc. Vinul si usturoiul se pun la sfarsit. coaja exterioara in afara). sare. 3 vinete se taie in rondele si se prajesc in ulei Mod de preparare: Se amesteca carnea tocata. Musaca de cartofi si vinete Ingrediente 1 kg de carne tocata.se scot pe o hartie absorbanta. Cand se ingalbeneste usor se adauga carnea tocata si mirodeniile. 25 .painea. la bain marie timp de 1 ora. 5 cepe mari. Se serveste calda. carne si se repeta operatia pana la terminarea ingredientelor. Pentru sos: 250 ml lapte. Se taseaza bine. piper. 50 g unt. Deasupra se toarna sosul. mirodenii. Se unge o tava cu ulei si se tapeteaza cu pesmet. 5 oua. Se scoate de la cuptor. Se pune un strat de umplutura. piper. 2 oua. Cand sosul s-a racorit se amesteca cu ouale batute spuma. Cartofii si vinetele se curata de coaja. Se acopera partea superioara cu piei de vinete si cu o hartie pergament unsa cu unt. se lasa sa se odihneasca cateva minute. 125 g ciuperci albe se prepara sote in unt 75 g de ceapa asemenea 100 ml de sos espagnole* (se gaseste la capitolul sosuri). nu se curata de coaja. Se prajesc in ulei. Feliile de vinete se pun deasupra. si se scoate pe un platou din forma pentru a se servi. Se scoate musacaua si se rade cascaval deasupra. sare si putin piper. 150 g pasta de tomate. Se lasa sa fiarba amestecand continuu. un catel de usturoi taiat. sosul spaniol. 200 g faina. 100 g smantana. apoi se adauga pasta de tomate si se lasa sa fiarba acoperit la foc mic. si o cana de apa rece se face un sos. unul de vinete. si va garantez ca iese la fel de bun !!! Cartofii se curata si se feliaza. se sareaza si se lasa la scurs. pentru a fi mai dietetic. cu smantana presarat cu verdeata. 500 g vinete. Musaca de oaie Ingrediente 1 kg de carne de oaie se pune la cuptor sa se rumeneasca (avec du mouton cuit ils disent en original) si apoi se toaca: 6 vinete se taie in jumatati pe lungime si se inteapa pulpa. Montajul musacalei: Tapisati interiorul si peretii unei forme de sarlota sau ale unei tavi dreptunghiulare cu pieile de vinata (partea neagra. 100 ml ulei. Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei cu 2 linguri de apa. care se niveleaza bine. si doua-trei oua. peste care se pune compozitia de carne. la care se adauga putina sare. Se tine la cuptor pina se rumeneste frumos pe deasupra. pana fierbe carnea. Daca se prepara in tava dreptunghilara se poate servi din tava Musaca de vinete I Ingrediente: 5-6 vinete mai lungi si nu prea groase (cca 1 1/2 kg ).2 oua. Se scoate carnea vinetelor si se pastreaza pieile. Se pune un strat din felii de cartofi. 800 g catofi. Separat se prepara sosul din lapte. Din faina. Carnea se amesteca cu ceapa tocata.

le taiem rondele si le dam cu putina sare. patrunjel. Totul se de la cuptorul preincalzit la 180 de grade. leustean – 1/2 legatura. usturoi – 4 catei. cit mai apropiate si se prajesc.un varf de cutit. Se lasa pe un prosop pentru a-si lasa apa din ele si pentru a fi absorbita.Vasul se introduce la cuptor cu 30 minute inainte de servirea musacalei. sau amestecata. punem deasupra compozitia din smantana. iar apoi se continua procedeul. lapte. sare. se spala bine in 2-3 ape reci si se storc in pumni sau in tifon. presarate cu patrunjel taiat marunt si se continua cu 1/3 din vinete. restul de tocatura si de rosii . In tigaia infierbintata.Apoi. 3. spalate ca al punctul 1. Se asaza intr-o tava mare. Timpul de preparare al acestei retete este 1. 2-3 minute. patrunjel – o legatura. o ceapa mare. oua – 3 buc. asezate unele linga altele. cascaval – 150 gr. piper. 2 oua. unt. Intr-un vas yena uns cu putin unt si tapetat cu pesmet asezam un prim strat de vinete. se caleste in untdelemn cu ceapa. mirodeniile si condimentele.50 gr. dupa ce au fost spalate si stoarse. fara sa se striveasca. La final. Musaca de vinete II Ingrediente: vinete – 2 -3 buc potrivite. Se rade un pin de cascaval. pe fiecare parte. vaca sau piept de pasare. dar nu direct pe flacara. se mai intorc ca sa se prajeasca uniform. le trecem prin faina si le pregatim pane. se fierb numai 5 minute in apa clocotita.Se presara cu o lingurita de sare.20 gr. Musaca de vinete III Ingrediente 4 vinete mari. ceapa – 2 buc. Mod de preparare Pentru inceput. leusteanul si pantrunjelul tocat marunt. boia . 750 g rosii. Mestecam bine pana devine o pasta omogenizata. Dupa expirarea timpului lasam inca 10 min musacaua de vinete. faina – 1 lingura. se stropesc bine cu 100 ml untdelemn si se amesteca bine. cimbru – un varf de cutit. Apoi adaugam si restul ingredientelor: carnea tocata. Deasupra se presara cu 50 g brinza telemea rasa sau numai cu 2 linguri cu pesmet. unde se lasa sa se scurga bine de apa . vitel. intre timp. uns cu untdelemn.50 ml. prajit cu trei linguri de untdelemn. curatam vinetele de coaja. lapte si galbenusul de la oul ramas. Vinetele stoarse de apa lasata. 3-4 minute. se amesteca si se lasa cca 30 minute sa-si lase zeama . pregatim umplutura tocand ceapa marunt o calim pana devine aurie iar apoi punem si bulionul. presarate cu sare si patrunjel si. iar apoi unul de umplutura de carne. lunguieţe (nu rotunde) 4 roşii mari 1.Vinetele.Carnea.Vinetele. uleiul si condimentele.5 kg carne porc slabă 1 ceapă 26 . la urma.5 ore pentru 10 portii de musaca de vinete. pesmet.Intr-un vas termorezistent . 2. se pune 1/2 din cantitatea de vinete. se asaza vinetele unele linga altele. busuioc – un varf de cutit. sare si piper dupa gust.peste ele se pune jumatate din cantitatea de carne. cat si cascavalul ramas. pentru 45 de minute. la foc mai mare. carne tocata – 500 – 600 gr. smaltuita. Mod de preparare: 1. iar apoi se poate servi aceasta musaca de vinete cu smantana. 1-2 ardei grasi.300-500 g carne de porc. asezind feliile unele linga altele. smantana -4 linguri. bulion – 3 linguri. se pun 1-2 linguri de untdelemn. usturoiul pisat.Nu trebuie sa se moaie prea mult. se pot praji si in tigaie. se rastoarna apoi in strecuratoare .Vinetele se spala.apoi tava se introduce in cuptor. trecuta de 2 ori prin masina de tocat. se taie pe grosime in felii de 1 cm si se pun intr-un castron. In acest timp. unde se lasa 25-30 minute. apoi jumatate din rosiile taiate felii. restul de vinete.

si asa mai departe. se şterg. sare si piper. se taie de-a latul felii groase de 5 mmm. vinetele taiate felii se prajesc usor. Feliile prăjite se scot într-o strecurătoare pusă pe un şervet absorbant. Se încinge un deget de ulei în tigaie şi se prăjesc feliile. Astfel. tot moale. Intr-o cratita unsa cu untura si presarata cu pesmet se asaza un rand de vinete. se zvanta cu un servet. Se adaugă şi puţină apă (1/2 cană). cu câte o felie de roşie. Din momentul în care fierbe. Atunci când ceapa este gata. sare. trebuie supravegheate permanent. Se amestecă. se rastoama pe o farfurie. la foc iute. Se oparesc cu apa sarata si se asaza sub un fund cu o greutate pe el. e mai acrişor . 750 g carne macra. 1 morcov. amestecând din când în când. 1 ou. la 3-4 felii. Vinetele se curăţă de partea cu codiţa. Se aşează ordonat pe fundul tăvii un strat de felii de vinete. se pot pregati vinetele neprajite in untura. Se scoate şi se acoperă cu capacul tăvii sau cu folie de aluminiu alimentară. Pentru a economisi untura si totodata pentru ca mancarea sa fie mai usoara. Se da prin masina carnea impreuna cu morcovul si cartoful crud. smantana.2-3 ouă sare. 1 ceasca zeama de carne sau apa Mod de preparare Se aleg vinete mijlocii. să depăşească cu un deget nivelul cărnii. Se taie fara sa se curete. dar e mai bună cu iaurt. sau se prin cateva rosii taiate felii. cam 20 de minute. pe ambele parti. Se prajeste carnea si ceapa taiata marunt cu o lingura de untura. Se înăbuşeşte cam 20 minute. 1 Iingura pesmet. se acoperă şi se pune la foc. un praf de sare şi unul de piper. Se da la cuptor sa scada. se adaugă un praf de sare şi apă. Pe masura ce se rumenesc. se pun carnea şi ceapa într-o cratiţă. piper. se dau prin faina si se prajesc in untura. Se stropeşte cu jumătate din ouăle bătute. un strat de carne. Carnea se curăţă de pieliţe şi se toacă. Deasupra se toarna o ceasca de zeama de carne cu o lingura de bulion de rosii. Se stropeşte cu restul ouălor bătute şi se dă la cuptor. ca sa se scurga. se lasă cam 45 de minute. la foc potrivit. 2 linguri faina. acoperită. Se răstoarnă carnea deasupra şi se nivelează. în puţină apă şi ulei. apoi se aşează un alt strat de felii de roşii şi de vinete. Atenţie ! Se ard repede. 1 cartof. se spală şi se taie roşiile felii. Se face apoi musacaua la fel ca mai sus. se adauga un ou. Se bat ouăle împreună cu o linguriţă de pastă de tomate. piper măcinat ulei de floarea-soarelui 1 pahar de iaurt sau de smântână Mod de preparare Se curăţă ceapa şi se dă prin răzătoarea mică. in felii groase de un deget. Se scot vinetele de sub teasc. Se acopar si se tin sa se abureasca pana ce se pregateste carnea pentru musaca. 4 linguri untura. pe foc moale. Înainte de a scoate rândul următor. După ce s-a înăbuşit tocătura şi s-au prăjit vinetele. 4 rosii sau 1 lingura bulion. pe rând. Vinetele se pot praji si fara a fi oparite. Musaca de vinete V Ingrediente 1/2carne tocata 3 vinete 2 rosii 2 morcovi 2 dovlecei 1 ceapa 3 catei usturoi 27 . direct pe plita potrivit de incinsa. Cand este gata. Musaca de vinete IV Ingrediente: 4 vinete mijlocii. pana se ispravesc carnea si vinetele. Dupa ce s-a racorit putin. Se serveşte cu smântână. se pun intr-un castron presarate cu putina sare. 2 cepe. se spală bine. Este de preferat ca ultimul strat sa fie de vinete. Se adaugă din când în când câte puţină apă şi se amestecă. fiecare felie pe ambele parti. le treceţi într-un castron. 2 linguri smantana. intercalate.

Vinetele se curata partial de coaja si se taie felii groase. Intr-o tigaie antiaderenta puneti putin ulei de masline si prajiti putin pe ambele parti vinetele. o rosie decojita taiata cubulete mici. Ungeti o tava mai inalta cu ulei sau margarina si tapetati-o cu putina faina. Intr-o oala se pune un strat combinat de felii de vinete.la foc mediu.5kg vinete. Asezati in straturi legumele calite incepand cu cartofii. patrunjel. paprika. morcovii. adaugati concentratul si ciupercile taiate felii subtiri. dovleceii.se toarna deasupra vinetelor. 20 minute.condimentele si verdeata tocata. 1/2 kg rosii. morcovii si cartofii condimentandu-le pe toate. 1 ou.Cand compozitia s-a racit se pune oul. apoi un strat de carne. apoi le scoateti cu o spatula intr-un castron.piper. cimbru 1 cub/lingurita concentrat ciuperci Mod de preparare: Se curata de coaja si se taie felii de 6-7 mm grosime vinetele. Peste carne asezati 28 . Musaca de vinete cu carne de curcan si costita Ingrediente 300 g carne de curcan tocata 100 g costita afumata 1-2 vinete tinere (1kg) 1 dovlecel 2 morcovi 3-4 rosii 1 ardei gras rosu 1 ardei peperoni nu prea iute 4-5 cartofi potriviti 100 g ciuperci 1 legatura patrunjel 1 ou 2-3 linguri faina 2-3 linguri smantana 50 ml lapte 50 ml ketchup 100 ml bulion optional 50 g cascaval 3-4 linguri ulei de masline 2 linguri ulei sau putina margarina pentru uns tava sare.10 minute. Din rosii se face o pasta ce se amesteca cu smantana. usturoi. costita taiata marunt si ketchup. Musaca de vinete VI Ingrediente 400g carne tocata amestec. carnea calita cu legumele din tigaie. dovlecelul. ulei. carnea tocata. 100g cascaval ras. 3 oua si cu ceapa si morcovul ras. verdeata tocata. un strat de legume. paprika. 2 cepe. Se baga la cuptor.Cand este aproape gata se presara cascaval si se mai lasa 5 minute la cuptor. ardeiul gras si peperoni taiati felii subtiri. iar un strat de carne si la sfarsit un strat de legume.verdeata Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste impreuna cu carnea in ulei. Tava se da la cuptor ptr. sare. piper. 1. dovleceii si rosii. piper. Caliti-le 10-15 minute la foc mic. curry.ultimul fiind de vinete. apoi condimentati cu sare. Se bat bine doua oua cu o cutie de smantana si se toarna deasupra. Intr-un vas uns se asaza alternativ straturi de vinete cu straturi de carne. morcovii si cartofii. cimbru. curry. apoi se lasa pe o hartie absorbanta. dovlecelul. care s-au calit in prealabil.5 oua 1 cutie smantana 1 legatura patrunjel Mod de preparare: Vinetele si dovleceii se taie rondele subtiri si se calesc in putin ulei. Puneti in tigaie uleiul de masline ramas si caliti ceapa taiata marunt. 1 pahar mic cu smantana. Separat se prepara carnea condimentata cu sare. piper.

Cine doreste poate presara deasupra cascaval ras cu 5 minute inainte de a scoate tava din cuptor. 2-3 catei de usturoi. 250 g orez. Dai vinetele prin faina si le rumenesti pe ambele parti la foc mic. se repeta operatia pana se termina ingredientele. 100 ml ulei vegetal. 3 lg masa pasta de rosii. Inveliti tava cu folie de aluminiu (staniol) deasupra si dati-o la cuptorul incins 30 de minute la foc mediu. apoi unul de orez. Restul de vinete il tai in felii rotunde. Mai lasi la cuptor pana compozitia adaugata prinde o culoare aurie. ultimul strat este de rosii taiate rondele. garnisiti cu putina smantana si frunze de patrunjel si cateva linguri din sosul ramas in tava. Mod de preparare Ceapa se caleste in ulei. Inabusi in ulei ceapa tocata. Amesteci si lasi totul pe foc fara capac. 100 g smantana. sare. Este aproape mai gustoasa facuta doar cu vinete . 2 oua. Acoperiti totul cu felii de rosii. se lasa sa fiarba bine orezul. 1 ceapa mai mare. daca cratita nu e destul de mare). ulei. se pune putina apa si se toarna peste musaca. 4 catei de usturoi. smantana si laptele.feliile de vinete. Musaca greceasca Ingrediente 2 cartofi. 1 lg ceai scortisoara. 3 vinete. decat daca ar fi fost pregatita cu carne. 2 frunze de dafin. Adaugi o ceasca de apa in care ai dizolvat o lingura de pasta de rosii si dai la cuptor la foc moderat. Scoateti tava din cuptor. le cureti. Asezi intr-o cratita straturi alternative de vinete felii si vinete tocate. Mod de preparare: Coci o parte dintre vinete. 500 g carne de vita sau de carne de miel. peste care pui cele 2 rosii curatate si taiate bucati. 750 ml lapte. le scoti din apa si le pui pentru cateva minute sub o greutate sa se scurga. Deasupra se pune verdeata tocata marunt. 100 g faina. 2 rosii curatate de pielite. 150 ml ulei de masline. Dupa 20-30 de minute. 2 cepe. pana scade sucul de rosii. Asezati musacaua pe farfurii. Musaca de vinete fara carne Ingrediente: 4 sau 6 vinete (in functie de marime). 1 lingura paste de rosii. iar dupa 10-15 minute le toci pe tocatorul de lemn. cand este aproape aurie se adauga orezul spalat si 2 cani cu apa. tocat marunt 1 ceapa. putina faina. 1 lg ceai chimion. le oparesti timp de 5-10 minute in apa clocotita cu sare. 75 g unt. Intr-un vas uns cu ulei se aseaza un strat de vinete. 2-3 rosii. Adaugi vinetele tocate si mai lasi amestecul pe foc cateva minute. Usturoiul se piseaza. Se lasa la racorit. indepartati folia si turnati uniform compozitia din castronel. fin tocata 400 g de rosii tocate. turnati bulionul si 200-300 ml apa. 1 legatura patrunjel. le scurgi bine de zeama. tocata. scoti cratita din cuptor si adaugi ouale batute impreuna cu smantana si cu o lingura de faina (sau cu o linguita de faina. apoi se taie in portii. Mai dati la cuptor 30 minute la foc mic. 29 . Vinetele se taie rondele si se prajesc usor in ulei. decojiti si feliati subtire. Musaca de vinete cu orez Ingrediente 4-5 vinete. alegi semintele. Intr-un castronel amestecati oul cu faina ramasa.

cartofi 300 ml ulei de masline 600 gr. de preferinta cascaval tare sare piper dupa gust Pentru sos besamel : 100 gr unt 100 gr faina de grau 1 litru de lapte 3 oua sare .La fel se curata si se taie si zucchini .5 cm si se pun intr-un vas aparte de celelalte legume. amestecati constant cu ajutorul telului.dupa ce a lasat sucul o scurgeti cu grija . adaugati un strat de vinete. Puteti adauga apoi faina si amestecati. pana cand compozitia incepe sa se ingroasa. Se amesteca bine.5 cm . Pasul 4: Asezonati si coaceti vinetele Plasati vinetele feliate pe o tigaie si stropiti-le generos cu ulei de masline. restul de vinete. Amintiti-va sa setati temperatura la 180 °C. vinata a devenit in forma de butoias pe care il puneti pe masa de lucru vertical si il taiati fasii de 0.1lg ceai. daca este necesar. Intr-o tigaie mare se incalzeste uleiul de masline si se prajesc rondelele de cartofi . introduceti-le in cuptorul preincalzit pentru 15 minute. chimion. 2. nucsoara. Pasul 5: Prajiti cartofii Asezati tigaia pe foc mediu-mare.Daca pentru musaca folositi dovlecei de sezon cu coaja frageda . sare si piper Mod de preparare: Pasul 1: Incalziti cuptorul la la 250 °C Pasul 2: Prepararea carnii de umplere Incalziti o cratita adanca. E nevoie sa se mentina tigaia fierbinte. dupa care se pun intr-un vas . asezati tigaia deoparte si puneti la incalzit o tigaie mai mare. Pasul 3: Cojiti si taiati vinetele Decojiti vinetele. frunze de dafin. 70 g parmezan ras. Indepartati tigaia de pe sursa de caldura. Incepeti prin asezarea unui strat de cartofi pe fundul unei cratite. Dupa cateva minute. astfel incat sa se usuce carnea. Continuati prin adaugarea de rosii tocate. Lasati-o la gatit pentru circa 20 de minute. Acoperiti cu un strat de carne tocata si peste. Pasul 9: Serviti Musacaua se serveste de obicei calda. Dupa ce laptele este incalzit. scortisoara si asezonati cu sare si piper. Atunci cannd uleiul este fierbinte (dar nu prea fierbinte). 3. Odata ce s-a incins. Turnati uleiul si asteptati sa se incinga. Sarati-le si piperati-le bine. Cand se incinge. intoarceti-le si repetati procesul pentru cealalta parte. adaugati carnea tocata si un pic de ulei. scoateti-i din ulei si puneti-i pe o tava acoperita cu prosop de hartie. Pasul 6: Efectuarea de sos bechamel Incepeti prepararea sosului prin incalzirea laptelui fara a-l aduce la punctul de fierbere. Puneti musacaua in interior pentru a o coace pentru aproximativ 30 de minute.Cartofii se taie rondele subtiri de 0. adaugati sosul bechamel peste care cerneti restul de parmezan. se adauga usturoiul si se amesteca. atunci puteti sa nu-i curatati . Pasul 8: Aprindeti cuptorul si coaceti Musacaua este acum gata pentru coacere la cuptor. Adaugati 3 galbenusuri de oua si amestacati. Cannd carnea este bine prajita. Musaca greceasca Ingrediente 1 vanata mare sau 2 mici 2 zucchini sau dovlecei 2 rosii mari 2 ardei grasi 800 gr. adaugati untul si lasati-l sa se topeasca. gustul este imbunatatit in cazul in care este permis sa se odihneasca putin. sare si piper.Se curata de coaja vinetele preventiv taiatii codita si varful . piper dupa gust 1 lingurita praf de nucsoara Mod de preparare: 1. astfel incat carnea sa nu se arda. cascaval ras mascat . mestecand ocazional. Pasul 7: Asamblati musacaua Acum sunteti gata sa asamblati musacaua. folosind clestele. Cand ati terminat asezati cratita deoparte. La final. cu atentie asezati cartofii in tigaie. apoi se prajesc zucchini sau dovleceii si la sfarsit vanata. Gatiti cateva minute si apoi adaugati pasta de rosii si amestecati bine. Cand cartofii devin maro aurii. pentru a inlatura gustul amar din vanata. 3 galbenusuri de oua. adaugati laptele si cu o miscare rapida. dar nu direct de la cuptor. carne tocata ( vita + porc ) 300 gr. De fapt. Apoi. care va absorbi excesul de ulei. Acum. Legumele se aranjeaza pe tigaie intr-un strat si se prajesc pe doua parti la foc mijlociu 30 . Urmati acest pas prin adaugarea de aproximativ jumatate din aprmezan si asezonati cu nucsoara. daca este necesar. dupa care o puneti intr-un vas cu 1 lingura de sare pentru 30 de minute.In final dupa curatare . adaugati ceapa si un pic de ulei. apoi feliati-le de-a lungul lor in discuri de circa 1 cm grosime.

sarati piperati dupa gust. amescand activ ca sa nu formeze cocolici de faina . 4. amestecand in continou. peste care se toarna 7-8 linguri de faina. sare si piper.reteta originala greceasca Ingrediente 700 g carne de vita tocata 2 vinete mari 1 kg cartofi 4-5 dovlecei 2 rosii mari 1 ceapa patrunjel sare. 7. piperati .cascavalul ras cat sa acoperiti suprafata de cartofi si un strat de carne tocata si sarata putin in prealabil .rodelele de cartof prajit. le sarati si le piperati dupa gust.5 x26. si cu cascaval ras . Se adauga rosiile decojite si taiate cubulete. 6. apoi se aseaza un strat de dovlecei peste catrofi.cartofii aproxemativ . Daca doriti sa coaceti musaca mai putin . nu taiati musacaua cand e fierbinte pentru ca nu-si va tine forma si se va pleosti! Musaca. Sosul bechamel: se topeste intr-o oala teflonata 1/2 pachet de unt.Al doilea strat de musaca . Se aseaza un strat de cartofi intr-o tava. dupa care se toarna 1/2 l lapte putin cate putin amestecand continuu pana se ingroasa putin. 4. Adaugati faina de grau cate o lingura .5 x7. le taiati rondele ardeiul il taiati fisii subtiri cu lungimea de 3 cm. Topiti untul la foc mijlociu. 8. 2.10 minute . Se prajesc pe ambele parti separat.0cm Primul strat. Dupa ce prajiti fiecare leguma le puneti sa se scurga pe rand de ulei intr-un strecurator. in asa fel veti coace musaca in 15~20 de minute la 180~190 grade C. Se amesteca bine pana ce compozitia se omogenizeaza.In ultimul rand se aranjeaza un strat de zucchini. 3. Peste toate se toarna sosul bechamel si se da la cuptorul incalzit in prealabil pentru 45 de minute. Mutabal (salată de vinete arăbească) Ingrediente: 500 gr vinete coapte si tocate 100 gr iaurt 50 ml sos tahini 3 linguri ulei sare si piper Mod de preparare 31 . el are o consistenta ca de smantana cu grasimea de 25~30 %. adaugati nucsoara. Apoi. le aranjati peste stratul de carne tocata si le presarati cu cascaval. Dupa ce se raceste un pic se adauga 2 oua intregi si se amesteca din nou. Cand vedeti varteje la suprafata sosului atunci inseamna ca este gata . apoi un strat ce contine tot amestecul de carne si apoi un strat de vinete. 9. repartizind-o cu lingura.Faceti acest lucru cu grija ca sa pastrati forma legumelor asa cum lea-ti taiat . presarati cu cascaval si acoperiti cu carnea tocata care a ramas .Spalati ardeii grasi si rosiile . Mod de preparare sos basmel : 1. Se lasa pe foc 20 min.fasiile de vanata care la fel se aranjeaza pe toata suprafata si se presarati cu sare si piper dupa gust . 5.Puneti fiecare tip de legume in vase separat si dati-le sa se usuce putin de grasimi. turnati peste musaca sosul basmel si dati musaca la cuptorul preaincalzit la 150 de grade pentru 40~50 minute depinde si de cuptor pentru a preveni orce accident e bine sa aveti grija si sa trageti cu ochiul ca sa nu sa se arda la suprafata sosul basmel.8 minute . zucchini .pe care o impartiti in jumatate ca sa aveti sa acoperiti inca un strat care se repartizeaza cu o lingura. Pentru a obtine o felie cu o forma bine definita. vanata -7~8 minute. Se incalzeste uleiul (1/2 cana) si se caleste ceapa cu carnea. patrunjelul tocat. sarati . Se adauga sare si piper in cantitati suficiente. Adaugati ouale impreuna cu laptele amsecand .caliti preventiv carnea un pic untr-un ceaun fara grasimi la foc mijlociu spre mic. piper 1/2 cana de ulei + ulei pentru prajit sos bechamel Mod de preparare: Se curata legumele de coaja si se taie in felii de aproximativ 2 cm.Formati musaca ⿢ aranjati legumele si carnea pregatita intr-o forma pentru copt din ceramica sau din sticla rezistenta la temperaturi mari cu marimea de 36.

Pachetele delicioase cu vinete Ingrediente: 2 vinete lunguiete subtiri. două roşii. Pacheţele cu carne Ingrediente: 4 vinete. Oua “a la gasconne” Ingrediente 8 oua. ceapa verde tocată mărunt.avand grija sa nu iasa compozitia. o legătură de ceapă verde. Se sareaza si se lasa sa se scurga.Se pot servi calde simple. 300 g de brânză telemea. Foile de placinta se taie in 4 si pe fiecare foaie in parte se adauga cam o lingura cu varf de compozitie. 1 ceapa. patrunjel Mod de preparare Vinetele se curata de coaja si se taie in forma de rondele. câteva fire de pătrunjel. 4 felii kaiser. Se gusta si se potriveste de sare si de piper. se scurg si se mixeaza. sau se pun in tava unsa cu ulei si se dau la cuptor pana se rumenesc. Mod de preparare: Se lasa foile la dezgetat la temperatura camerei. până se rumeneşte brânza.Se potriveste salata cu sare si ulei. dar tari. apoi se coc pe grătar. calde si cu smantana sau reci. piper. cu sare şi cu piper după gust. un ardei gras. după care se îndoaie. roşiile decojite şi mărunţiţe. puiul si mararul tocat si se potriveste de sare si piper. sare. Se ia o felie de vânătă şi se acoperă cu un strat subţire din compoziţia călită. Ouale se vor face jumari. se sterg cu un servetel si se prajesc in ulei. Se toarna sosul de rosii si se presara patrunjel tocat. 1 piept de pui dezosat. jumarile si costita. Dupa ce se incorporeaz iaurtul se procedeaza la fel si cu sosul tahini. 4 linguri ulei. ulei. 2 cesti sos de rosii picant. Dupa ce si-au lasat apa. Separat. Merge foarte bine cu felii de rosii si ceapa. Se bagă la cuptor 30 . vinete. ulei pentru prajit. Pachetele cu pui si salata de vinete Ingrediente 1 pachet foi de placinta din comert. Deasupra ei se aşază încă o felie îndoită şi umplută în acelaşi fel. se călesc carnea. 2 rosii bine coapte.apoi se impacheteaza. Cand vinetele sunt gata se curata. Apoi se adauga iaurtul si se omogenizeaza complet. apoi se presară pe pacheţelele de vinete un strat de telemea rasă. Intre timp se pun vinetele la copt si se toaca pieptul de pui. pe lung. se adauga ceapa tocata marunt si pieptul de pui. Pacheţelele se aşază în tava de la aragaz. la foc potrivit.40 de minute. 32 . Se repetă operaţiunea până se termină feliile de vinete. Pe un platou incalzit. se aranjeaza feliile de vinete.Vinetele coapte si tocate se sareaza si pipereaza si se freaca cu uleiul. 4 buc. unsă în prealabil cu ulei. 2 vinete mari. Costita se taie in bucatele si se prajeste separat. piper. Apoi se orneaza dupa plac. 1 legatura de marar. Mod de preparare Se spală vinetele. 500 g de carne tocată (amestec de porc cu vită). Intr-o cratita se incing 3-4 linguri de ulei. punându-se între ele un strat din compoziţia cu carne. sare. piper.Intr-un castron se amesteca bine vinetele. li se scot cozile şi se taie felii. sare. Se prajesc in ulei incins pana devin aurii. Se lasa pe foc pana ce pieptul e bine rumenit. ardeiul gras tăiat cubuleţe.

sa nu se oxideze. decojesti rosiile. Asezi capetele a doua fasii de vinete incrucisate. le tai cubulete. pesmet usuroi patrunjel 33 . 2 linguri ulei. sare. sa para un pachetel. Tai rosiile rondele. 2 linguri ulei. Servesti sosul alaturi de pachetelele de vinete fierbinti. piper si marar. le condimentezi cu sare si le asezi pe gratarul bine incins pana se rumenesc frumos. Procedezi la fel cu restul de ingrediente si cand toate pachetelele sunt gata. Mod de preparare sos: Decojesti rosiile. cand toate pachetelele sunt gata. le amesteci cu ulei. in final. sa para un pachetel. astfel ca. le condimentezi cu sare. pe toate partile. Prinzi la capat cu o scobitoare. apoi il servesti alaturi de pachetelele fierbinti. piper. le tai cubulete. Procedezi la fel cu restul ingredientelor si. Pentru sos. usturoiul zdrobit. una peste alta. si le stropesti cu zeama de lamaie sau nu se oxideze. mai adaugi o felie de rosie si acoperi cu urmatoarea jumatate de fasie de vanatam astfel ca. 2 catei de usturoi. Pachetele de vinete Ingrediente: 12 felii de vinete congelate 1 portocala 1 lamaie 300 g. piper. mai adaugi o felie de rosie si acoperi si cu urmatoarea fasie de vanata. acoperi cu cealalta jumatate a fasiei de vanata. sare. piper si marar.zeama de lamaie. le amesteci cu ulei. dupa gust. pe toate partile. Fasiile trebuie sa aiba circa 15 cm lungime. adaugi o felie de rosie. acoperi cu cealalta jumatate a fasiei de vanata. le condimentezi cu sare. Pachetele cu vinete Ingrediente pentru reteta de pachetele cu vinete 2 vinete lunguiete subtiri 2 rosii bine coapte. Mod de preparare: Speli vinetele. Fasiile trebuie a aiba cam 15 centimetri lungime. usturoiul zdrobit. le stropesti cu ulei. marar. in final. Prinzi pachetelul la capat cu o scobitoare. si le aromatizezi cu frunze de busuioc tocate fin. le condimentezi cu sare. Asezi capetele a doua fasii de vinete incrucisate una peste alta. le tai felii subtiri. dar tari zeama de lamaie 2 linguri ulei marar sare piper Ingrediente pentru sosul folosit la reteta de pachetele cu vinete 2 rosii bine coapte 2 linguri ulei 2 catei de usturoi frunze de busuioc sare piper Mod de preparare Speli vinetele. adaugi o felie de rosie. Tai rosiile rondele. frunze de busuioc. pe lungime. Ingrediente pentru sos: 2 rosii bine coapte. le condimentezi cu sare si le asezi pe gratarul bine incins pana se rumenesc frumos. le tai felii subtiri pe lungime si le stropesti cu zeama de lamaie. Poti decora platoul cu rondele de rosii si crengute de marar verde. le condimentezi cu sare si piper dupa gust si le aromatizezi cu frunze de busuioc tocate fin. le stropesti cu ulei. piper.

pastrind uleiul. Se ia apoi de pe foc si se adauga branza si coriandrul amestecand bine de tot pana ce se omogenizeaza. coaja rasa. Se acopera cu un capac si se lasa 4-5 minute. dupa care se rastoarna peste vinete. 3. apoi le parjim pe un gratar incins sau plita. 2 linguri de sare grunjoasa. Se pun vinetele in tava si se dau la cuptor un sfert de ora. Se pune un strat de vinete intr-un vas. busuiocul… Intr-o tava asezam un strat din vinetele prospat trecute prin grill. 2 lingurite sare. Repetam aceasta operatiune pana cand vinetele prajite sunt terminate. 250 gr carne tocata. Se spala bine vanata. Mod de preparare: Se curata vinetele fisii si se taie in felii de 1 cm grosime. 3 linguri coriandru proaspat. 1/4 lingurita piper. 2. Se recomanda servirea acestui amestec cu crochete de paine si legume proaspete. Se amesteca sucul de fructe cu pesmetul. Se lasa la cuptor 34 . Se acopera cu felii de rosie. usturoi Mod de preparare: Taiem vinetele fasii de 1 cm gorsime. apoi cateva linguri sin sosul de rosii proaspat preparat. In acest timp preparam sosul de rosii. 2 linguri de ulei de masline. 1 lingura paste tomate. Se amesteca totul si se adauga si rosiile din conserva. 2 rosii. Pateu de vinete Ingrediente: 1 vanata. 50 g ulei de masline. Intr-o tigaie incapatoare se pune uleiul la incins si se pun bucatile de vanata la prajit. Se lasa amestecul pina fierbe. se taie cubulete. Adaugam totul la cuptor pentru 15 minute. Se pune totul intr-un borcanel sterilizat si se lasa la frigider. sarea si piperul.ulei sare Mod de preparare: Se decongeleaza feliile de vinete si se lasa la scurs. Parmigiana di melenzane Ingrediente: 4 vinete 250 ml rosii pelati 50 g parmezan ras mozzarella. Se scot din tigaie. Patlikan musakka Ingrediente: 1 kg vinete. Se lasa la foc mic. Se clatesc apoi cu apa rece si se pun la scurs intr-o strecuratoare timp de aproximativ 30 de minute. patrunjel. se sareaza si se lasa astfel timp de 20 de minute. 2 lingurite bulion. 2 cepe mici. 1/2 cana apa. Se adauga apa. 2 catei de usturoi. Puteti folosi si un mixer. In uleiul ramas se caleste ceapa. o rosie taiata. pasta de rosii si putina sare. Se adauga bulionul. amestecind bine. se piseaza si se presara deasupra cubuletelor de vanata. 5. Se prajesc usor in ulei pina devin maronii. lasindu-se timp de 8 -10 minute. Se rade coaja de lamaie si portocala si se storc ambele fructe. Mod de preparare: 1. busuioc. 225 g branza cremoasa. Se pune cate putin din amestec pe fiecare felie de vinata si se impacheteaza feliile ca un pachetel. sare si ulei. sarea si piperul. Intre timp se curata usturoiul. un strat de parmezan ras. sare. 200 g rosii din conserva. amestecand continuu timp de aproximativ 10 minute. 4. Nota: A nu se consuma mai tarziu de trei zile. la care adaugam usturoiul tocat marunt. piper. dupa care se pune si carnea.

pana se evapora lichidul. Pilaf cu vinete Ingrediente : 3 1/4 cani cu orez cu bob mare si rotund 8 vinete. Se toaca mararul si menta si se presara peste orez. Se amesteca. Dupa ce da in clocot. lungi si subtiri 7 cepe medii. Se toarna peste vinete apa sarata. se presara amestecul peste vinete si se frig intr-o tigaie. Se adauga 3 3/4 cani cu apa. Placinta cu vinete Ingrediente: o vinata taiata felii branza mozzarella cateva rosii mici 50 g branza sarata ulei de masline busuioc sare si piper 35 . prazul taiat marunt. Se amesteca pilaful cu grija. usturoiul taiat marunt. Se lasa sa stea 10 minute. putin zahar. se face focul mic. Se asaza orezul intr-o cratita. Se asaza vinetele deasupra. pana se rumenesc. ulei de susan. se acopera si se gatesc la foc foarte mic cca.30 minute. sos de soia. macinat 2 lingurite de zahar 2 rosii. pe lungime. tocata sare piper Mod de preparare Se indeparteaza cozile vinetelor si se curata coaja in fasii alternative. ca sa indeparteze sucul amarui.Se aseaza cratita pe foc. Se scot si se lasa sa se scurga de excesul de ulei pe prosoape de hartie. Vasul cu vinete se pune apoi intr-o cratita cu circa 200-250 de grame de apa. se stinge focul si se scoate vasul din cratita. Se adauga sare. cand vinetele se inmoaie bine. 5-6 minute. ulei de susan. curatate de coaja si tocate 1 lingura de marar proaspat. Dupa circa 20 de minute. Se micsoreaza flacara si se fierbe incet. ca sa nu se sfarame orezul. pana ce orezul absoarbe lichidul. se adauga 1 lingura de sare. Se amesteca 1 lingurita de sare cu zaharul. se caleste ceapa cateva minute. se acopera si se da in clocot la foc iute. apa sa nu verse in vas. un fir de praz. Se adauga rosiile si se lasa pe foc. se adauga peste el vinetele. apoi se spala cu apa rece si se scurg. sos de soia Mod de preparare: Se spala si se curata vinetele de coaja si se pun intr-un vas. Se serveste caldut sau rece. in ulei. tocat 1 lingura de menta proaspata. ca la clocotire. 1 lingurita de sare. acoperita. 20 de minute. Se scot vinetele si se usuca pe prosoape de hartie. folosind o spatula de lemn. se amesteca bine si mancarea este gata de servit. inabusit. si apoi se taie fasiile cubulete mici. tocate 3/4 cana cu ulei de masline 5 ardei iuti (de iuteala medie) 2 lingurite de sare 1 lingurita de ienibahar. Se serveste ferbinte. Piure de vinete (qie ni) Ingrediente: doua vinete de circa 200-250 de grame. Se acopera iar si se lasa sa stea alte cateva minute. praf de gust (Weijing). Se taie vinetele in patru. astfel. Vasul sa fie cu 2-3 cm mai inalt decit nivelul apei. sau de teflon. In aceeasi tigaie. Se ia tigaia de pe foc si se lasa sa stea. sare. Se da in clocot si se adauga orezul. Se lasa vinetele la scurs. praf de gust. zahar. o capatana de usturoi. amestecand continuu. una de zahar si una de ienibahar. se acopera cu apa fierbinte. Se presara deasupra patrunjel.

se presara patrunjel tocat fin. Pe urma. Se pun vinetele prajite peste bucatile de pui. 1/2 lingurita chimion macinat. Cind este gata. 1 lingurita sofran. se scurg de zeama. Se adauga ceapa si usturoiul. branza sarata si busuiocul. Pui marocan cu rosii. Se aduce la fierbere. Se aranjeaza pulpele de pui intr-o cratita pe un singur rind si se pune putin sos peste. sofranul. 1 lingurita piper macinat. anasonul. se taie in 4. 1 1/2 lingurita sare. Se aseaza intr-o tava pe o folie si se lasa in cuptor 30 de minute. Acestea se inabusa intr-o lingura de ulei. coriandrul. 125 g migdale prajite. rosiile. se trec prin faina si se prajesc in ulei incins. se acopera si se lasa pina cind ceapa se moaie (aprox. Se incalzeste cuptorul la 200 grade c (400 f). se lasa sa se zvinte. apoi se amesteca intr-un castron cu rosiile.. 1 lingurita seminte de anason (macinate). precum si 2-3 linguri de apa. Ratatouille Ingrediente: 1 kg rosii coapte 2 ardei de diferite culori 1 vanata mare 1 lingura sare 36 . apoi sferturile se taie in 2. cimbrul proaspat. putin ulei. 250 ml apa.10 min. dupa care se intorc pulpele de pui.) Se adauga boiaua. pe lungime.. Puiul se curata. necuratata. dupa care se taie in bucati. Se unge o tava cu ulei de masline. se lasa totul sa fiarba la foc mic. sare. celelalte ingrediente care au fost calite la inceput (ceapa. se amesteca vinetele. cuminul si ghimbirul si se amesteca 1 minut. amestecind ocazional (aprox. se acopera si se lasa circa 15 minute. o vinata mare. se reduce focul la mediu. Ies 8 portii. Se scot vinetele si se aseaza in tava si se coc pina cind se moaie si capata o culoare maronie. se mai adauga sare si zeama de lamiie. se acopera cratita cu un capac. 450 g rosii tocate din conserva. 1 lingurita coriandru. se acopera din nou si se lasa pina cind carnea este deajuns de patrunsa (in jur de 20 minute). se pun vinetele in uleiul ramas (4 linguri) intr-un castron si se imbiba in ulei.. sarea. apoi se da la cuptor pana cand sosul scade bine.25 min. piper. vinete si alune Ingrediente 6 linguri ulei de masline. adaugandu-se si ceapa curatata de coaja. se spala. 10 min. piperul.Mod de preparare: Se taie vinata si mozzarella marunt marunt. 1/2 lingurita ghimbir (ginger). 1 lingura boia de ardei (dulce). spalata si tocata marunt. se lasa sa se zvinte. se transfera mincarea pe un platou.). 3 linguri zeama de lamii16 pulpe de pui cu os si piele. 1 lingura patrunjel verde tocat marunt Mod de preparare: 2 linguri de ulei de masline se incing intr-o cratita la foc moderat. Pui cu vinete Ingrediente un pui de marime potrivita 3 vinete 1 ceapa 1 lingura faina 3 4 linguri ulei o legatura patrunjel sare Mod de preparare: Vinetele se spala bine.) cu carnea de pui si se mai lasa pe foc in cratita neacoperita aprox. timp de 15 min. 1 lingura cimbru proaspat tocat marunt. apa si zeama de lamiie si se aduce la fierbere. Se pun rosiile. 700g ceapa tocata felii. Se sareza si se lasa sa stea astfel cel putin o jumatate de ora. taiata in cuburi de 2 cm. se presara cu migdale si patrunjel verde. iar daca se doreste. 6 catei de usturoi zdrobiti.

Reteta siciliana ( in italiana se chiama Caponata): Ingrediente: . Se calesc si vinetele si se pun peste restul de legume. Rosiile se curata de pielite. iar cand devine sticloasa se adauga vinul. piper dupa gust Mod de preparare: Vinetele se taie felii destul de groase. dupa care adaugati maslinele si/sau caperele.5 rosii . 2dl.sare.1 ceapa medie . otetul si zaharul si. Intr-o tigaie se pun la prajit in ulei vinetele si ardei grasi taiati bucatele ( cam 2/3 cm). ardeii si dovlecelul se taie.o lingurita zahar . 2 cepe. 37 . Se pune deasupra ulei. zuchini. cubulete. Intro tigaie se rumesc dovlecelul si zuchini. chimenul si patrunjel tocat. In alta tigaie caliti ceapa. un cubulet de mozzarella si busuioc. sau o bucata de rosie si piper. Rulada de vinete I Ingrediente: cateva vinete felii (fara coaja) branza mozzarella busuioc rosii sare si piper ulei Mod de preparare: Pe fiecare felie de vanata se pun diferite ingrediente: un cubulet de mozzarella si sare. dupa care se rastroarna intr-un bol. sare.se poate adauga si cartof .carne de vita tocata. piper si zeama de lamaie. Se serveste calda cu parmezan ras pe deasupra. Se iau de pe foc si se presara patrunjel tocat si busuioc. apoi rosiile.1 lingura otet .2 vinete de marime medie . piper si mai lasati 5 minute sa fiarba.2 ardei grasi . Se calesc ardeii si se pun in bol. jumatate de pahar de apa.capere (se poate si fara) . sare si piper si se lasa in cuptor pana branza se topeste.4. 8 oua. Lasati acest amestec sa fiarba la foc mic cca jumatate de ora. 4 catei de usturoi. Se ruleaza feliile de vinete si se pun in tigaie aproape una de alta. Rulada de vinete II Ingrediente 4 vinete mari. dupa care adaugati vinetele si ardei rumeniti + rosii taiate bucatele. se sareaza si se lasa 1-2 ore ca sa piarda amareala. se scot semintele si se taie felii. Vinetele se taie in cuburi mari si se presara cu sare.ulei de masline . daca este necesar.lapte. 80g.¾ pahar ulei de masline 1 dovlecel 1 zuchini 2 cepe mari 3 catei mari usturoi 100 ml vin rosu sec 4 frunze de chimen proaspat 5 linguri patrunjel verde tocat 5 linguri busuioc proaspat tocat piper macinat zeama de la 1 lamaie Mod de preparare: Legumele se spala si se curata. separat. Se fierbe la foc mic cam 10 minute.masline (cate vrei si fara samburi daca se poate) . dupa care se adauga toate legumele si se lasa pe foc pana cand devin moi. sare. Cepele. Ceapa se caleste impreuna cu usturoiul.

Patrunjelul se spala si se toaca fin. piper. ceapa si condimente pentru carne de vita (din comert). se taie felii potrivite. se acopera cu mixtura de busuioc. Rosiile se taie marunt. Mod de preparare: 1. 1legatura patrunjel.rosii.vinetele se umplu cu carne. Vinetele se spala. Rosiile se spala si se taie cubulete si se pun la fiert pana scad la jumatate si se servesc cu rulourile. in felii subtiri. sare. apoi se pun la scurs pe un prosop absorbant de bucatarie. patrujelul tocat marunt si se lasa la racit. usturoiul si ceapa. Se pune carnea tocata intr-o cratita cu putin ulei si se caleste impreuna cu ceapa taiata foarte marunt pana scade tot sucul. 3. Peste rulada se pune restul de oua batute bine cu lapte. 4 linguri otet de mere. 38 . sare. se rumenesc feliile de vinete. Se rasucesc pe ambele parti si se prajesc bine. 200gr. 200 gr. 2 linguri suc de lamaie. boia. Pe fiecare felie de vanata se pune o lingura de carne. Se servesc cu diferite garnituri. Rulouri de vinete I Ingrediente 500 g carne tocata din piept de pui 3 vinete medii 2 legaturi de patrunjel 4 rosii 1 ou sare. Dupa ce s-au racit. se curata si se taie felii pe lungime. rosiile.parmezan ras. se pune si un ou si se amesteca bine pana se face ca o pasta. usturoi. piper. se presara cascavalul ras deasupra si se dau la cuptor 30-35 minute. Carnea tocata se amesteca cu 2 oua. se adauga sare si piper. Se ruleaza. se ruleaza ca o sarma si se baga la cuptor pentru 10 minute cu putin unt sau ulei. se ruleaza si se pun in tava unsa. se asaza deasupra lor fasii subtiri de sunca. Compozitia se repartizeaza pe feliile de vinete si se ruleaza. sare. 4 linguri ulei de masline. 4. se dau cu sare si piper. Se sareaza si se lasa 10 minute. Mod de preparare: 1. Intr-o tigaie. 60 gr.condimente pentru carne de vita.8 linguri cascaval ras.carne tocata. Se condimenteaza cu sare si piper. 1/2 ceapa rosie taiata rondele. Mod de preparare: 1. Dupa ce s-a racit. Se prajesc pe ambele parti in ulei si se lasa la racit. Apoi se pun la fript pe gratar. 1 catel de usturoi tocat.piper 100 ml ulei 1 salata verde pentru ornat. Vinetele se curata de coaja. in felii groase de 1/2 cm. Se scot. 2. Se garnisesc cu o lingurita otet Rulouri de vinete III Ingrediente (8 portii) 2 vinete. Fiecare rulou se prinde cu scobitori. Carnea tocata se amesteca cu parmezanul. Se spala vinetele si se taie longitudinal. 2. Vinetele curatate si spalate se taie pe lungime. Rulouri de vinete II Ingrediente: 2 vinete 200 g branza de capra 4 felii de sunca York frunze de busuioc ulei de masline Mod de preparare Se zdrobeste branza de capra si se amesteca cu busuiocul pisat si putin piper. piper. patrunjelul. Se pune sare si piper dupa gust. Se pune deoparte. cu putin ulei de masline. 3.

câte o linguriţă din umplutură. Rulaţi feliile de vinete cu umplutura la mijloc. Aseaza apoi rulourile intr-o tava unsa cu ulei. ceapa tăiată şi nucşoara într-un castron. tăiate pe jumătate 1 căţel de usturoi zdrobit un vârf de cuţit de zahăr sare şi piper negru proaspăt măcinat Mod de preparare: Încălziţi cuptorul la 180 de grade Celsius. se ung cu restul de ulei si timp de 30 de minute se coc in cuptorul incins la 180 grade C. Presăraţi sare şi piper peste feliile de vinete şi ungeţi-le cu ulei. Frigeţi-le timp de câteva minute pe fiecare parte. Da tava la cuptor pentru 20 . zahărul. Introduceţi compoziţia în cuptor şi lăsaţi-o timp de 12 . se stropesc cu otetul amestecat cu suc de lamaie si se tin inca 15 minute. nucsoara si coaja de lamaie.10 minute. mozzarella. Deasupra aseaza feliile de mozzarella. Cu o lingură. puneţi o parte din sos într-un vas pentru cuptor. Adăugaţi usturoiul zdrobit. şi aşezaţi rulourile unele lângă altele pe o farfurie. Salată algeriană cu chifteluţe de miel Ingrediente 200 de grame de carne tocata de miel (pulpa) 200 de grame de graunte medii (pentru cuscus) 2 vinete 100 de grame de naut 400 de grame de fasole fava 2 cepe 1 catel de usturoi 39 . tăiate fin Pentru sos: 250 de mililitri de ulei de măsline extravirgin 450 de grame de roşii cherry.30 de minute. Rulourile de vinete cu ricotta se servesc cu salata verde. Ruleaza si fixeaza rulourile cu scobitori. într-o margine. Scoateţi-le din tigaie şi scurgeţi-le de ulei pe hârtie de bucătărie. Umple fiecare felie de vanta cu crema de ricotta. într-o tigaie grill.5 centimetri sare şi piper negru proaspăt măcinat ulei de măsline pentru uns Pentru umplutură: 150 de grame de ricotta 150 de grame de mozzarella de bivoliţă un vârf de cuţit de nucşoară proaspăt măcinată două fire de ceapă verde. Peste rulouri toarna sosul de tomate. Inainte de servire. tăiate pe lungime în felii cu o grosime de 0. Lăsaţi-le să se prăjească la foc mic.2. până începe brânza să se topească. Aşezaţi feliile de vinete pe o suprafaţă curată şi puneţi pe fiecare. Rulouri de vinete cu ricotta Ingrediente: 400 grame ricotta 2 oua batute un praf de nucsoara 20 grame coaja rasa de lamaie 16 felii de vinete incinse pe gratar 500 ml sos de tomate cu busuioc 150 grame mozzarella salata pentru servit. timp de 8 . sare şi piper. Rulouri de vinete cu ricotta la cuptor Ingrediente: două vinete. în care veţi aşeza cu grijă rulourile. Se unge o forma de Jena cu 2 linguri de ulei. până apar urme arămii pe ele.15 minute. Pentru umplutură. încălziţi uleiul de măsline într-o tigaie şi adăugaţi roşiile. Pentru sos. Asezoneaza cu sare si piper. Mod de preparare: Intr-un bol amesteca ricotta cu ouale. amestecaţi ricotta. ca pe clătite. adăugând restul de sos peste ele. până ce bucăţile de roşii încep să se dezintegreze. se aseaza rulourile.

scurge-le si pune-le deoparte.pui intai nautul si fasolea. ☺ Salata calda de vinete si dovlecei Ingrediente: 75g naut 75g fasole verde 75g linte 75g mazare 50g porumb conservat 2 cepe taiate cuburi 1 rosie mare. Pune grauntele pentru cuscus intr-un castron. toarna cuscusul. se amesteca si se rastoarna totul pe platou. dupa care poti savura salata. Lasa grauntele astfel timp de 15 minute. cu furculita. Se pune apoi in blender impreuna cu celelalte ingrediente de la sos si se mixeaza bine. cu restul de ulei si de chimen.dupa 10 min pui lintea si fasolea verde. iar dupa aceea sareaza si pipereaza.suculenta. omogenizeaza otetul cu un praf de sare. Spala vinetele si apoi taie-le in cubulete. Intr-un castron.le tii 24 ore. Se presara susan si se serveste calda. Scoate vinetele din tigaie. la vapori. pune si piper.cuburi 1 vanata. sau 5 minute. apoi lasa totul se raceasca. in apa clocotita. 5. stropeste-le cu apa rece si apoi scurge apa imediat. Amesteca usturoiul si cepele.in ulei.cuburi mari 1 dovlecel(zucchini). Caleste-le timp de 10 minute intr-o tigaie cu doua linguri de ulei de masline. 3. Introdu pentru 3 minute. Adauga in tigaie o lingura cu ulei de masline si prajeste chiftelutele timp de 4-5 minute. Din aceasta compozitie vei face chiftelute de marimea unei nuci. 2. cu carnea de miel. Intr-o salatiera. dupa care fierbe-le un sfert de ora. Asaza deasupra cubuletele de vinete si chiftelutele de miel.In tigaie prajesti ceapa si usturoiul.In apa fiarta. Adauga si 4 fire de menta. jumatate din cantitatea de chimen. se curata si se lasa sa se scurga putin. fasolea fava.cuburi mari 3 catei usturoi. fasolea fava si restul de menta.fasolea in boluri separate cu apa rece. Toarna compozitia in salatiera si amesteca. 4. taiata fin. nautul scurs.pana se 40 .zdrobiti 4-5 Linguri ulei masline coriandru proaspat. urmand ca apoi sa fie decorticata. intorcandu-le pe o parte si pe alta. amestecand in ele din cand in cand.le lasi pana se inmoaie. Legumele se taie potrivit si se calesc in putin ulei de masline. Salata calda cu sos de vinete Ingrediente: 1 zucchini (dovlecel) 1/2 ardei verde 1/2 ardei rosu 1/2 ardei galben 10-12 fire sparanghel sos 1 vanata 100ml dashi sau alta supa 1 lingura ulei masline 1 lingura otet 1 lingura sos de soia un praf de sare un praf de zahar piper susan alb (optional) Mod de preparare: Vanata se coace. apoi scurge-o si raceste-o sub jet de apa rece. decojite si tocate. dupa ce s-au calit. la microunde. Cand s-au rumenit putin se toarna sosul peste ele.tocat suc de la 1/2 lamaie sare Mod de preparare: Pui nautul.8 fire de menta 1 lingurita cu praf de chimen 1 lingura cu otet 5 linguri cu ulei de masline sare piper Mod de preparare 1.

pentru ornare Mod de preparare: Se pregatesc vinetele ca pentru salata de vinete clasica: se coc.coriandru tocat. Salata de vinete cu nuca Ingrediente: 4 vinete medii. 4 catei de usturoi. pentru a va asigura ca sunt bine scurse. usturoiul. fie sa caliti putin vinetele in ulei.rosiile si prajesti 5-7 min(te asiguri ca legumele raman tari).. taiata in 4. 2 crengute de patrunjel (doar frunzele). 30 g ceapa rosie. rosiile. dupa care veti adauga ceapa. 8 vinete mai subtiri la corp ( daca se poate sa aibe diametrul unui PET de 0.acoperi si lasi la foc mic 45 min. Se coc si ardeii. Se decoreaza cu patrunjelul tocat marunt. rosiile si ardeiul copt si amestecati-le pana la omogenizare. se curata si se lasa la scurs. 2 cepe mari rosii. 1/2 lingurita seminte chimion. 30 g pasta de tomate. macinat. 250 g rosii. Salata de vinete Ingrediente: 6 .. piper dupa gust. In acest punct puteti opta fie sa puneti absolut toate ingredientele direct la fiert. 2 prize de sofran. Fiecare jumatate de vanata se impacheteaza in folie de aluminiu si se da la cuptor 30 . 1 pahar cu nuca macinata. condimentele si 41 . se se iau de pe foc. 2 catei de usturoi. Salata de vinete marocana (Zaalouk) Ingrediente: 500 g vinete (cu tot cu coaja). taiate in 4. 1 legatura de patrunjel. doar cat sa se inmoaie. 5 rosii coapte. patrunjel usturoi dupa gust. Cand sunt pe jumatate patrunse.iei de pe foc. sucul de la 1 limeta. piper cayenne. 2 ardei capia. Ceapa tocata marunt se pune la calit in ulei de masline..5 litri). amestecati bine. usturoiul. presati bine vinetele in strecuratoare. 1/2 lingurita Raz el Hanout (amestec de condimente care contine: turmeric.Adaugi vanata si dovleceii.auresc. 1/2 lingurita piper negru.sucul lamaie. Mod de preparare Se spala foarte bine vinetele se indeparteaza cozile si se taie pe din doua pe lung.. 4 ardei capia rosii . copti.. seminte de coriandru. 4 . seminte de schinduf. pudra de ghimbir. 4 ardei grasi. sare.Servesti fierbinte.pui fasolea fiarta.adaugi porumbul. ardeiul copt. usturoi pisat. 1 lingurita de sare. se curata si se toaca marunt. 40 minute. La sfarsit se adauga si iaurtul (este absoarbit de nuca). 30 ml ulei de masline extravirgin. 2 cepe mari albe. Se amesteca apoi cu nuca macinata si cu usturoiul strivit ca pentru mujdei. Cu o lingura se scoate continutul(miezul) astfel incat ceea ce ramane sa nu fie mai gros de un centimetru. Mod de preparare Puneti sarea si sucul de limeta peste cuburile de vinete. marar. piper verdeturi. Se servesc dupa ce s-au racit cu verdeturi deasupra si eventual putin usturoi. 2 50 gr iaurt gras . Maruntiti ceapa. dupa care lasati vinetele la scurs timp de 30 de minute. se pot lasa putin la racit. rosiile si miezul vinetelor tocat marunt sare.La sfarsit asezonezi cu sare si piper. 1/2 lingurita boia de ardei iute. taiate cuburi. Cand a trecut aceasta jumatate de ora. si se vor adauga pe rand ardeii. apoi cu ceea ce am pregatit se unplu vinetele ramase. seminte de fenicul)..

la foc mediu spre mic. puteti adauga si o cescuta de apa – secretul acestei retete consta insa in folosirea unor rosii zemoase. iar în final se presară cu oregano. ulei şi sare după gust. cu un capac deasupra. 1 linguriţă oregano.15 minute se scoate din apă. se acoperă cu un şervet şi se ţin aşa timp de 10 minute. 3 căţei de usturoi. Salată de vinete răcoritoare Ingrediente: 4-5 vinete tinere coapte. 3 linguri pesmet. 3 linguri faina. apoi se adaugă ceapă tocată mărunt sau rasă. piper. pana ce vinetele se vor putea zdrobi usor (cam 20-25 de minute). Mod de preparare: Se scoate miezul de dovleac. amestecand frecvent pentru a nu se prinde. se scurge bine şi se pasează până se obţine o pastă omogenă. se scot din cuptor. Dupa acest interval de timp. veti mari un pic focul si veti lasa pana ce scade. Cand consistenta este cea potrivita. groase cam de ½ cm. 2 cătei de usturoi câteva seminte de chimen un vârf de crenggută de cimbru verde o frunză de busuioc zeama de la jumătate de lămâie 42 . Cu ajutorul unui mixer se amestecă cu usturoiul pisat şi brânza Feta mărunţită. Se aşează pe un platou şi se ornează cu felii de roşii sau ardei. apoi se coc în cuptor încălzit până se înmoaie bine. La fel se poate prepara din dovlecei si telina Snitelele se servesc fie simple cu felii de lamiie. Pasta se amestecă cu vinetele care au fost tocate în prealabil. puneti patrunjel. 1 linguriţă zeamă de lămâie. o ceapă. ulei. Se adaugă uleiul. In cazul in care v-au ramas bucati de vinete care vi se par a fi prea mari si nu doriti sa le simtiti ca atare prin salata. Salata de vinete cu brinza feta Ingrediente: 2 vinete mai mari. Se dau prin faina. transferati totul intr-un blender si procesati un pic. Snitel de vinete Ingrediente 3 vinete. veti da deoparte capacul. amestecati si stingeti focul. 3 linguri ulei de măsline. Se serveşte cu pâine prăjită sau proaspătă. sare. 3 oua. Apoi se curăţă de coajă. se pune sare si se lasa sa stea un sfert de ora. are Mod de preparare Se taie vinetele felii rotunde. 250 g brânză Feta. După 10 . ou batut si pesmet. Puneti salata intr-un bol. se înţeapă în câteva locuri cu o furculiţă. lasati-o sa se raceasca la temperatura camerei. fie cu sos de rosii. Mod de preparare Vinetele se spală. iar miezul se pune într-un vas. după gust. 500 g dovleac turcesc. se taie cubuleţe şi se pune la fiert în apă cu sare. zeama de lămâie şi piper. curătate si scurse. Se mixează până se obţine o pastă fină. Compozitia astfel obtinuta o veti fierbe. se prajesc in grasime incinsa. lasati compozitia sa se racoreasca. Când sunt gata.pasta de tomate (eventual. apoi se zvinta bine intr-un servet curat. daca observati ca rosiile nu au lasat suficient suc. daca nu ati obtinut o consistenta asemanatoare cu zacusca. asa incat sa nu mai fie nevoie de un adaos de apa). bine coapte. 4 linguri grasime. Salată de vinete cu dovleac turcesc Ingrediente: 1 kg vinete coapte. dupa care poate fi servita.

ulei. Tocam ceapa verde cu tot cu frunze si o punem peste vinete. amestecam usor. sau in tigaia Se curata si se lasa la scurs vreo 2 ore Se am toaca impreuna rosiile cu vanata.scoateti vinetele le cojiti de coaja si le bateti cu un cutit de lemn marunt!Dupa ce ati terminat de tocat adaugati peste ele ceapa inmuiata si amestecati bine pana se leaga.sare. apoi adaugam smantana ( daca v-i se pare prea multa puneti atat cat va place).un praf de sare ulei de măsline după gust Mod de preparare: Toate ingredientele se pun claie peste grămadă în vasul de blender și se mixează preț de câteva secunde. maioneza(sau 1 ou fiert si unul crud) Mod de preparare Pui vinetele la copt!Dupa ce s-au copt le scoti le presari cu sare si le acoperi cu un prosop. Sunt foarte bune cu roșii (cine nu știa?) Salata de vinete cu rosii coapte Ingrediente 1 vanata 2 rosii medii o ceapa mica 3 linguri de ulei sare dupa gust Mod de preparare: Se coace vanata pe flacara Se coc rosiile pe o tabla.cativa stropi de lamaie.intre timp prepari maioneza daca nu o ai cumparata!Pui un galbenus fiert dat pe razatoarea de morcov si unul crud.o lingura de apa rece si amesteci intr-un singur sens punand mereu cate putin ulei! Apoi tai ceapa foarte marunt si o pui putin sa se inmoaie. A 2 a zi le tocam bine bine. 2 vinete.apoi puneti maioneza si condimentati! Salata de vinete prajite Ingrediente: 2 vinete mari 5–6 cepe 5 linguri ulei 750 g rosii 5 ardei copti curatati si taiati felii sare Mod de preparare 43 . Salata de vinete din Bucovina! Ingrediente 1 ceapa. se adauga sarea.o lasi sa se inmoaie nu sa se caleasca! Dupa ce ati terminat. uleiul putin cate putin si la sfarsit ceapa Salata de vinete cu smantana si ceapa verde Ingrediente: 2 pungi vinete congelate ( 6 vinete ) o ceapa verde 4 linguri de smantana sare 4 linguri de ulei pentru buburuza si floare: o jumatate de rosie ( pentru buburuza) boabe de piper o maslina o rosie ( pentru floare) un castravete Mod de preparare: Scoatem de seara vinetele de la congelator si le punem intr-o strecuratoare. Punem sare dupa gust si uleiul si amestecam cu o lingura de lemn.

Se adauga ceapa tocata. Se pune apoi la rece si dupa o ora poate fi servita. Se aranjeaza pe farfurie si se serveste rece. 250 g rosii mici. S e taie ceapa marunt. preferabil cu legume (vezi mai jos ce-am folosit) . In acest timp se fierb rosiile si se trec prin strecuratoare. ardeii taiati. se zvanta bine intr-un servet si se aseaza feliile pe tava. se clateste cu apa rece. 2. se scurg. Se curata vinetele de coaja. dupa gust.1-2 vinete medii . Se lasa o ora sa se patrunda si se servesc la temperatura camerei. intr-un castron mare. sare de mare si piper.3-4 căţei usturoi . 3. restul ingredientelor si se amesteca cu mixerul pana cand se obtine o compozitie omogena. Se lasa sa se prajeasca amestecand mereu cu lingura. 2 lingurite de patrunjel tocat. se pune in ulei fierbinte si se prajeste pana ce se moaie. Salata de vinete romaneasca Ingrediente: 1/2 kg vinete. se lasa sa se raceasca si vinetele se taie fasii. una langa alta. Spaghete cu vinete şi roşii uscate Ingrediente: . Ardeii copti si curatati de pielita se taie in doua. se indeparteaza semintele si apoi se taie si ei fasii. 4. se pune intr-un vas si se adauga patrunjelul. 2 lingurite ulei de masline.busuioc . dupa care se scot. 2 linguri maghiran verde tocat. 1 ardei gras rosu (potrivit) taiat in doua. Se lasa sa stea 1 minut. 3 linguri otet aromat 1-2 linguri ulei de masline.ulei de măsline 44 . se adauga vinetele tocate. 1-2 linguri ulei de masline. 90 g ciuperci taiate in doua. Se taie vinetele in doua sau trei locuri si se pun pe gratarul din cuptor sau intr-o tigaie si se lasa 20-30 de minute. Se ung toate legumele cu ulei si se dau 10 minute la cuptor. Se pune in functiune cuptorul si se incalzeste la foc potrivit. piper .un borcan de roşii uscate . Se lasa sa stea 15 minute. 3. Mod de preparare: Se incinge cuptorul la 180 grade si se unge cu ulei o tava.o pungă de spaghete. 1/4 lingurita boia. Se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca. ardei iute (optional). Se taie vanata felii subtiri. 1 ceapa de marime potrivita. 1 lingura sare. Dovleceii se pun intr-o forma rezistenta la foc si se oparesc cu apa clocotita. pe lung. impreuna cu verdeata. adica pana cand devin moi. bulionul de rosii si sarea. Mod de preparare: 1. 1/4 lingurita cimbru.Se coc vinetele. se coc ardeii. Salata mediteraneana cu vinete Ingrediente: 1 vanata mare. se stropesc cu ulei si otet si se amesteca. la fel si frunzele de busuioc.1 cutie roşii pasate sau cubuleţe . se curata si se taie felii subtiri ca taiteii. se pune pe un fund de lemn si se sareaza. se curata fierbinti si se lasa sa se scurga pe un fund de lemn. 2 dovlecei mijlocii taiati felii. pana ce scade bulionul. 2. Se pun toate legumele. 1/3 ceasca frunze de busuioc proaspat. Se taie apoi pulpa in bucati mari. se scufunda in apa rece si se lasa din nou sa se scurga bine. Se cresteaza fiecare rosie (in cruce) si se aseaza pe tava cu vinete.sare. tocata.1 ceapă mare roşie . 1 ardei gras verde (mic) taiat in doua. 1/4 cana ciorba de legume sau supa concentrata.

boia. apoi pe tava pentru facut gratarel le prajim frumos pe ambele parti. Strudel cu vinete Ingrediente un pachet aluat frantuzesc 16 felii de vinete 120 g prosciutto cotto 150 g cascaval afumat (scamorza) seminte de susan citeva linguri cu lapte (sau un ou) pentru uns Mod de preparare: Intii de toate. 4 linguri amidon alimentar... 1 vanata mare(600g). nucsoara..). Am pus compozitia in 2 vase ceramice unse cu putin ulei de masline. După 4-5 minute în care se combină aromele. ca sa nu se topeasca de tot cascavalul. faina si 3 galbenuse si am amestecat bine toate ingredientele. 400g carne tocata mixta. condimentele. acoperim din nou cu un rind de prosciutto. 2 rosii... busuioc.. 200g smantana. bagam tava in cuptorul preincalzit. Pe mijlocul asezam feliile de prosciutto. vinete si terminam cu cascavalul. presaram multe. 3 oua. prosciutto si cascaval) le impartim in doua parti egale. usturoiul cu busuioc şi roşiile uscate. Scoatem din cuptor lasam sa se raceasca un pic. iar când s-au rumenit. 2 linguri de faina. Ungem cu putin lapte sau cu un ou zbatut. iar restul ingredientelor (vinete. merge si rece. adaugi ceapa. 2 cepe.. multe seminte de susan (sau de care avem.). dar cred ca vreo 22 de minute ar fi sucifiente.. roşiile uscate bucăţi. bine.Mod de preparare: Tai vinetele cubuleţe. sare. Pe foc mic adaugi spaghetele în sos şi amesteci bine până când sosul a acoperit pastele noastre. apoi le lasam sa se raceasca bine.cimbru. sau pina strudelul capata culoare dorita. dar caldut linga o bere rece. Sufle de vinete Ingrediente: 2 vinete mari coapte si curatate de coaja. 1 catel de usturoi. adaugi sosul de roşii. 3 catei de usturoi. nucsoara Mod de preparare: 45 . pisezi usturoiul împreună cu busuiocul şi uleiul de măsline şi mărunţeşti ceapa.. Intindem foaia de aluat frantuzesc. sare şi piper şi mai laşi câteva minute. Preincalzim cuptorul la 200 de grade si pregatim strudelul.piper. cascavalul il taiem felii mai groase (ca eu le-am taiat cam transparente. am adaugat usturoiul pisat. Pui spaghetele la fiert conform instrucţiunilor de pe ambalaj.. taiem vinetele (doua vinete mari sint suficiente) pe lungime si destul de grosute feliile. Am copt la 180 grade Celsius pana s-au rumenit. rozmarin. amestecand usor de jos in sus. rozmarin. Mod de Preparare: Vinetele le-am tocat.. Albusele le-am batut spuma si le-am incorporat in compozitia de vinete.. apoi feliile de vinete urmate de felii de cascaval (taiate mai groase decit cum am taiat eu. care in alternativa poate fi inlocuita cu aluat de ricotta. e ideal. 300ml lapte. Sufleu de vinete cu carne tocata Ingrediente 500g cartofi fainosi. nu si cu crosetatul. taiem si servim caldut. 2 0ua.sare. timp de cca 25-30 de minute... Separat taiem prosciutto felii subtirele. Într-o tigaie cu puţin ulei de măsline încins căleşti vinetele. Mie imi place mai "bronzat". Acum inchidem strudelul si crosetam cit putem de frumos si de bine (se vede ca le am cu cusutul. 6 linguri ulei de masline.

1 lingurita chimen macinat.apoi se curata si se lasa sa se raceasca.Vanata curatata de coaja .se toarna peste legume si se da vasul la cuptor ptr. rosiile se curata de coaja si se taie cuburi. oregano si busuioc. 2 prize sofran (pudra). Laptele se fierbe si se leaga cu amidonul. 4 vinete.piper. 150 ml ulei de masline. Supa de vinete II Ingrediente: 2 vinete 250 g ciuperci 3 L supa de pui 100 ml ulei de masline 125 ml vin rosu 1 ceapa alba 2 dovlecei 3 rosii 1 capatana usturoi 2 linguri oregano 2 linguri busuioc 2 linguri patrunjel tocat marunt sare si piper negru macinat. 4 rosii.Se unge o forma cu ulei si se asaza alternativ straturi de vinete.Ceapa si usturoiul se taie marunt.se adauga smantana si oul. apoi vinul si se lasa la fiert timp de aproximativ o jumatate de ora. ceapa se toaca marunt. Se condimenteaza cu sare si piper. dovleceii. dupa care supa se toarna fierbinte in farfurii si se garniseste cu patrunjel. taiate marunt 5g de oregano proaspat taiat marunt 2 rosii mari.Separat se prajeste carnea tocata cu ceapa si usturoiul.Se condimenteaza cu mirodenii si verdeturi. 2 cepe. usturoiul se desprinde si se marunteste.se taie felii pe lung si se prajeste usor in ulei incins.45 minute.Cartofii se fierb in coaja. Mod de preparare: 46 . Legumele se preseaza si se asaza intr-o oala. sare. dupa gust Mod de preparare Vinetele. 100 g masline negre. cartofi. decojite si taiate marunt 2 cepe. se mai lasa cateva secunde la foc mic. Supa de vinete I Ingrediente 30ml de ulei 2 vinete mari. Incalzeste si serveste imediat.rosii si carne tocata. decojite si taiate marunt 2l de zeama de vita 30g de pasta de tomate Sare si piper proaspat 125-200ml de iaurt simplu Patrunjel proaspat taiat marunt pentru garnisire Mod de preparare 1.Se condimenteaza dupa gust cu nucsoara. Pune amestecul la blender si adauga iaurtul.la fel si cartofii.sare. Adauga restul ingredientelor in afara de iaurt si patrunjel si lasa la fiert timp de 30 de minute. Incalzeste uleiul intr-o oala mare si prajeste vinetele si ceapa pana se inmoaie. 1/2 legatura coriandru. ciupercile se spala si se taie felii fine. 2.Rosiile decojite se taie in felii subtiri. 1 lingurita scortisoara pisata. Garniseste cu patrunjel proaspat. Se pun toate la calit intr-o cratita cu ulei de masline incins. 1 cub concentrat de pasare (Knorr). piper. se toarna supa de pui. apoi se scot si se pun intr-o tava si se baga la cuptor pentru 1 ora. Tajine de pui Ingrediente 6 copane de pui.

piper dupa gust Mod de preparare: Toaca ceapa nu foarte fin si taie usturoiul felii Incalzeste uleiul intr-o tigaie adanca si prajeste putin pe fiecare parte. se aseaza in tava de tarta. cimbru. busuioc). adaugati rosiile si maslinele si stropiti-le cu zeama de carne (cubul dizolvat in 250 ml de apa clocotita). Tarta cu vinete Ingrediente: Pentru aluat: 200gr faina. Pentru umplutura: 2 vinete. adaugand cate putin ulei. piperati-le. pana cand se formeaza sosul. Din loc in loc se presara telemeaua de vaca. 4 oua. Vinetele se curata si se taie pe lungime. spalati vinetele si taiati-le cuburi mai mari. Deasupra se aseaza feliile de vinete. dupa gust. pune-le si pe ele. 2 linguri busuioc verde tocat. putina sare si piper. 2 linguri ulei. Se clatesc cu apa rece se storc si se trag la tigaie cu putin ulei pana se inmoaie putin. Incingeti. sarea si piperul. Tocanita de pui cu vinete (Chicken and aubergine stew) Ingrediente 1 piept mare de pui. sarati-le. Se serveste cu mamaliga. bucatile de pui Adauga ceapa si usturoiul. Se scot si se lasa la racit. apoi se adauga apa rece si se framanta pana se formeaza un aluat omogen care se lasa la rece 30 minute. Taiati rosiile in patru si maruntiti-le (in mixer). 7 catei de usturoi. 100gr parmezean sau cascaval ras. 300gr telemea de oi. pana ce ceapa capata o culoare galbuie (Daca folosesti vinete proaspete. Se intinde foaia de aluat. 300gr sunca. Pune un capac si lasa 5 minute. Se baga compozitia la cuptorul incins si se lasa circa 35-40 minute. chimen si scortisoara. impreuna cu coriandrul. Puneti si vinetele in tava. Vinete aromate Ingrediente 4 cepe albe. 100 ml de ulei si prajiti vinetele la foc iute. piper. Pudrati-le cu sofran. 6 rosii. se inteapa foaia in cateva locuri. Scoateti-le din cratita si puneti-le deoparte. 1/2 lingurita sare. Mai lasa 5 minute la foc mic. Amesteca bine 2-3 minute. acoperindu-se si pereti. intr-o cratita. sau incalzite pe foc mic. ouale batute si amestecate cu parmezanul sau cascavalul ras. 25gr unt. Tocati ceapa curatata. taiat in bucati mici 2 borcane de 800 g de vinete in suc de rosii (sau 2 vinete medii si 500 ml suc de rosii) 2 cepe mari 5 catei de usturoi 6 linguri de ulei de porumb 1 lingurita maghiran uscat sare. 3 dovlecei.Incingeti cuptorul la 180°. acoperiti-le cu un capac si dati-le 45 de minute la cuptor sa se patrunda. 1/2 pahar apa foarte rece. 1 lingura ierburi de Provence (rozmarin. se dau cu sare si se lasa sa stea intr-un castron circa 30 minute. Mod de preparare: Se amesteca faina cu sarea si untul taiat bucatele. In mijlocul tartei se aseaza sunca taiata cubulete amestecata cu telemeaua de oi si busuiocul tocat marunt. 47 . amestecati bine. Puneti in cratita copanele si rumeniti-le impreuna cu ceapa tocata si asezati-le apoi intr-o tava. 100gr telemea de vaca. 3 vinete. sare. Serviti-le imediat.) Adauga maghiran. Adauga vinetele din conserva cu tot cu suc de rosii.

timp de 1/2 ora. la foc mic. Se încinge ulei într-o tigaie şi se călesc vinetele. timp de câteva minute. Se prăjeşte totul. • Scoateti-le din cuptor. o reteta pentru mari si mici. Vinete a la greque Ingrediente: 4 vinete 200 ml ulei de masline 2 linguri faina 2 catei de usturoi patrunjel verde 1/2 l iaurt sare piper Mod de preparare: Vinetele se spala si se taie rondele de1/2 cm grosime. se adauga apoi rondelele si se decoreaza cu patrunjel verde. dovleceii si rosiile (fara pedunculi) si taiati toate legumele felii groase de 0. Lasi la cuptor la foc potrivit. sare. piperezi si pui totul intr-o tava. sarati. Satios. cu sare şi piper. după gust. stropiti legumele cu putin ulei si dati-le 20 de minute la cuptor. Lasi la scurs timp de 30 de minute. se zvanta bine se dau prin faina si se pune la prajit in restul de ulei incins. doar 3 dintre ele. • Curatati 6 catei de usturoi si puneti-i intregi printre rondele. gusto. Cand incep sa se rumeneasca. 500 g ardei verzi. Vinete catalane Ingrediente: 2 roşii 2 vinete 1 linguriţă boia 1 ceapă tocată 4 linguri ulei de măsline 3 căţei de usturoi sare pătrunjel tocat piper Mod de preparare: Se curăţă vinetele de coajă şi se taie cuburi. In acelasi ulei prajesti ardeii si carnaciorii. Se adauga usturoiul presat si dupa ce s-au rumenit toate. Vinete a la Pilio Ingrediente: 1 kg vinete. cat mai stranse unele in altele. Pui din nou feliile de vinete. 2-3 minute la foc potrivit. ca sa iasa zeama din ele (fara sa le zdrobiti) si mai lasati-le sa se patrunda. inca 40 de minute. Mod de preparare: Tai vinetele in felii subtiri si le sarezi. Rondelele de vinete se spala sub jetul de apa rece si zvanta cu hartie absorbanta. Deasupra asezi rondelele de rosii si le acoperi cu o foaie de staniol. Sarezi. Cubuletele de vanata.6 linguri ulei de masline. frecati cu 1 catel de usturoi o forma termorezistenta. de vara. se presara sare. se scot din tigaie si se lasa sa se scurga. la cuptor. 1 kg rosii decojite. se curata de coaja vanata ramasa si se taie cubulete. usturoiul tocat şi boia.in picioare . piperati.rondelele de legume. direct din forma. 500 g carnaciori. stergeti cu un servet vinetele. dupa care se prajesc in ulei incins. Se adaugă roşiile şi se condimentează. sare si piper.5 cm. 1/2 ceasca ulei. apasati-le cu lingura pentru spuma. 48 . • Incingeti cuptorul la 1700C. Le calesti si le scurgi de ulei. Se presara peste ele sare si se lasa 30 de minute de-o parte. Tai ardeii in doua le scoti semintele si ii speli. Serviti legumele fierbinti. se scot din tigaie si se lasa sa se scurga pe un servetel. Mod de preparare: • Curatati ceapa. piper. Intre timp. Cubulete de vanata se amesteca cu iaurtul si se asaza pe o farfurie plata. ungeti-o cu ulei si asezati in ea . Se adaugă ceapa tocată.

Se serveste cu orez simplu.: sos soya. se adauga putin ulei. si se adauga sosul Se lasa pana se leaga sosul. alcoolul de gatit. punem o jumatate de cescuta de apa. chiar daca avem tendinta sa credem ca se vor arde. otet. 7 catei de usturoi zdrobiti o bucata de ghimbir ras. puneti 3 ardei iuti uscati) 1/2 lingurita sare 2 lingurite zahar 1 lingurita amidon Mod de preparare: intr-un castronel amestecam sosul de soia. sosul. Dupa ce se calesc. se mai lasat 2-3 minute. otetul de vin. Vinete chinezesti in sos picant Ingrediente 1 vanata mai mare 2 catei de usturoi 100 ml ulei 1 lingurita ulei de susan 2 lingurite sos soia 1 lingurita otet de vin 1 lingurita alcool de gatit (vin de orez) 3 lingurite ulei de ardei iute (daca nu aveti. sarate si lasate deoparte 30 de minute. Se aşază pe platou şi se garniseşte cu puţin pătrunjel tocat. Tocam usturoiul marunt si il punem la calit impreuna cu lingurita de ulei de susan dupa cateva secunde adaugam si vinetele scurse mai calim cateva secunde si apoi adaugam amestecul de sosuri preparat inainte dizolvam amidonul in 3 linguri de apa si adaugam peste vinete mai lasam cateva secunde pana se formeaza un sos consistent si este gata. tabasco. in wok incingem uleiul si punem bucatile la calit bineinteles ca vinetele vor inghiti imediat uleiul.metoda stir-fry. sos iute . Le calim bine pe toate partile. iar mancarea tinde sa devina grea la stomac. si cand incepe sa fumege. condimentat un varf de cutit sare un varf de cutit oregano un varf de cutit piper negru 49 . Scurgem bine vinetele si le punem pe servetele de bucatarie sa absoarba restul de ulei. zahar si o lingurita amidon : Mod de preparare: Se usuca vinetele cu hartie absorbanta. până ce vânăta este gata. Ingrediente: 2 vinete. apoi se adauga ghimbirul si usturoiul. Se prajesc vinetele in ulei la foc mare .Se acoperă şi se lasă încă un sfert de oră. uleiul de ardei iute sarea si zaharul curatam vanata de coaja si o taiem in bucati. NU mai adaugam mai mult ulei. si se taie betigase Se pune wok-ul la incins. Uleiul din vinete se va lasa imediat in apa. Vinete chinezesti La restaurantul chinezesc poarta numele Vinete Nanjing.nu se pune mult pt ca vinetele absorb mult ulei. Vinete cu branza Ingrediente: 2 vinete mari ½ ceasca faina 2 oua batute 2 cani pesmet cu condimente ½ cana ulei 1 ceasca sos Marinara. sau sos de tomate. taiate felii pe lung.

Vinete cu cascaval Ingrediente: 6 vinete 300 g. sare. taiata felii parmezan. Separat se face un sos alb din două linguri de unt în care se prăjesc uşor două linguri de făină şi se stinge cu lapte. Într-o formă rezistentă la foc. apoi pesmet presarat. apoi prin ou. sare. se taie felii. apoi din nou vinete iar la urma cascavalul ras. 1 ceapa. Pe o tava se aseaza cateva felii de cascaval. Pe o tava suficient de mare. 4 linguri unt sau untură. se potriveşte de sare şi de piper. Se prajesc feliile de vanata pe ambele parti si se scurg. 2-3 cepe. Se incinge ½ ceasca de ulei intr-o tigaie mare.la sfarsit pui mararul.usturoiul pisat si vinetele si le lasi pana sunt toate patrunse. 50 . 3-4 vinete. Cascavalul se taie o parte felii. Mod de preparare: Se aleg vinete mijlocii.300 g branza mozzarella. Se dau feliile de vanata prin faina.dupa care le pui la scurs.Calesti ceapa. unt proaspăt cât o nucă. iar apoi prin pesmet. se presara putin parmezan. se opăresc câteva minute în apă clocotită cu sare şi se ţin 20 minute sub teasc. Se adaugă brânză rasă.Nu le cureti de coaja inainte. se dau prin făină şi se prăjesc în unt sau untură. Vinete cu ciuperci Ingrediente 250 gr carne tocata. Vinete cu cartofi Ingrediente: 1-2 vinete potrivite. 4 buc branza felii. Deasupra se aseaza restul feliilor de cascaval. apoi un strat de vinete. Deasupra se presară pesmet şi se adaugă câteva bucăţele de unt. 4-5 catei usturoi. 3 linguri făină. 100 g brânză. se pune putin sos. cascaval 4 linguri pesmet 4 linguri unt Mod de preparare: Se coc vinetele. Se dă la cuptor până începe să se rumenească. Eventual. Se asaza feliile de vanata prajita pe un singur strat si se asezoneaza cu mirodenii. Vinete cu brinza la cuptor Ingrediente: 3 vinete mijlocii. pana cand branza se inmoaie. Se da totul la cuptor 25-30 de minute. pesmet si bucatele de unt. Deasupra se toarna restul de sos si se pun feliile de branza. 1 1/2 ceaşcă cu lapte. Se acopera totul cu o folie de aluminiu si se coace 20 de minute in cuptorul incins. restul se rade. 1 linguriţă pesmet.pui cartofii taiati cuburi.numai le speli bine. 250 gr ciuperci. se curata si se scurg. 1 legatura marar. dupa gust Mod de preparare Se decojeste vanata si se taie felii subtiri. 1 kg cartofi Mod de preparare: Tai vinetele in cuburi si le prajesti putin in ulei. Se scurg. se aşază rânduri alternând de vinete şi de sos.

intr-o tava unsa cu ulei asezam un strat de vinete astfel prajite .1 rosie. Vinete cu mozzarella (sau telemea) Ingrediente 1 kg de rosii.cateva frunze de busuioc . Ciupercile se fierb. 1 bucata de mozzarella (rotunda.5-6 rosii . cum se vinde in comert) sau 250 g de branza telemea mai moale. Se sareaza . Deasupra se toarna sosul alb si se pune la cuptor. se pipereaza dupa gust. In oala de lut se pune un rand de vinete. 1 cl de supa de pasare (concentrat de pasare fiert in apa). Compozita gata preparata se pune in cojile de vinete iar deasupra se pune feliile de branza si le dam la cuptor pana branza s-a topit. Ultimul strat trebuie sa fie de vinete.piper Mod de preparare: Vinete se spala. unul de ciuperci cu ceapa.Le scoatem pe un servetel care va absorbi uleiul .100 gr parmezan -4-5 catei de usturoi . ceapa si rosia se taie marunt si se calesc impreuna cu carnea tocata. prin pesmet si le prajim. Vinete cu ciuperci la cuptor Ingrediente: 4 vinete medii 2 cepe 4 oua fierte tare 200 g ciuperci proaspete 1 lingura faina 4 lingurite unt 4 lingurite ulei 1 pahar sos alb sau smantana verdeata sare. Usturoiul. Inainte de servire se presoara cu verdeata.300 gr mozzarella . -pregatim sosul din rosii decojite. 1 usturoi. Mod de preparare 51 . se sareaza si se lasa o ora sub pres. 3 ramurele de cimbru proaspat. untdelemn fin.2 vinete mai mari . Vinetele se scurg de suc si se calesc in ulei. apoi asezam un strat de rosii taiate rondele. 1 lingura patrunjel tocat Mod de preparare: Se taie vinetele in doua si se lasa cu sare si putin ulei si se pun la cuptor 20 min. sau pe post de ganitura.2 oua. Deasupra se presara patrunjel. se taie marunt si se prajesc putin in unt cu ceapa maruntita. se curata si se taie cubulete. sare. Pe rand. 3 vinete. si se sareaza . unul de oua fierte si taiate rondele. -servim cu maaaare pofta Poate fi servit ca fel de mancare . piper.condimente Mod de preparare . Vinete cu mozzarella si parmezan Ingrediente: . -ultimul strat va fi tot de vinete. le trecem prin ou.se taie vinetele longitudinal in felii subtiri. Cand vinetele sunt gata se scoate miezul ramanand doar coaja iar miezul se amesteca peste compozitia de carne peste care se pune si ciupercile si se lasa la scazut. usturoi si busuioc -stropim vinetele cu sosul obtinut -preseram un strat de parmezam ras -dam la cuptor pentru aproximativ 30 min (verificam sa fie gata vinetele). pesmet (pentru prajit vinete) . peste care asezam mozzarella.

oregano Mod de preparare: cureti vanata si o tai felii 8de-a lungul vinetei). 4.. se taie felii. Vinete cu smantana Ingrediente 52 .le pui in tava unsa cu ulei.presari oregano. un ou. pe toa-ta suprafata lor. rondea langa rodea. Mod de preparare: 1. Se pune pesmetul pe o farfurie. Se trec vinetele prin ou apoi prin pesmet. taiati-le capacul de sus. stropiti-le din abundenta cu untdelemn si supa de pasare. Peste toate asezati mozzarella sau telemeaua. sos de rosii.cascaval si dai la cuptor pana se topeste cascavalul.Speli. pe lat.Fierbi pastele in apa cu sare si o lingurita ulei. 2.Lasi la foc moderat cca 40 min.dupa vreo 10 minute de lasat la scurs. 2 cani branza mozzarella. 100 g cascaval. ulei de masline.Umplii vinetele cu amestecul de paste si ton. taiate felii subtiri. Incalziti cuptorul la maximum..indepartezi cu grija o parte din miez.felie de vanata.Inainte cu 10 min sa opresti focul presari deasupra cascaval ras. cu putin cimbru presarat pe deasupra. Spalati vinetele (alegeti-le cat mai lunguiete) si taiati-le felii cam de un deget. la putere maxima. Intr-un vas se bate oul cu lapte. o cana sos de spaghete. 5.o sarezi si o lasi sa scoata putina apa. Vinete cu parmezan Ingrediente: O vanata de marime medie. intr-o tava pui o felie de vanata. o cana pesmet condimentat cu delikat. Bagati vasul la cuptor si lasati-l vreme de o ora si jumatate. Se pun feliile de vanata pe farfurie si se lasa la microunde 4 minute. 4. 2 lingurite parmezan. piperati.astfel incat sa obtii niste barcute. apoi taiati-le si pe ele in rondele. piper.sunca. asterneti rosiile. Vinete cu peste Ingrediente: 4 vinete 200 g paste-melcisori 2 cutii ton in ulei 1 ceapa 200 g cascaval 1 lingurita zeama lamaie ulei masline sare Mod de preparare: 1. Vinete cu piept de pui Ingrediente: O vanata. uns cu putin untdelemn.le pui intr-o tava . Intr-un vas rezistent la foc. intorcandu-se feliile o data. sare. Se curata vanata.stergi vinetele.le tai in 1/2 pe lung. Sarati.Spalati rosiile. 2.daca nu trebuie sa prajesti inainte). Puneti sa se incinga in tigaie o lingura de untdelemn si caliti feliile de rosii in el.interval in care le intorci o data pe cealalta parte.le ungi cu ulei si le bagi in cuptor pt cca un sfert de ora.Scurgi de apa si amesteci cu ceapa fin tocata si tonul scurs de ulei si stropit cu putin suc lamaie. Serviti mancarea fierbinte. 3. Peste ele. vreme de 5 minute. presarati cimbrul. 100 g piept de pui(poate sa fie rest de la friptura.o ungi cu sos de rosii. sarati. 3. la 2 minute.pui bucatzele de pui. 100 g sunca. piperati. 2 lingurite lapte. asezati vinetele.

Feliile de vinete se dau prin făină. Dupa ce s-au prajit toate feliile de vinete. Se porneşte cuptorul la 200 grade C şi se unge o tavă cu unt. In alt castron se amesteca smantana cu faina. in special oregano. pentru efect. Vinete cu trei feluri de branza la cuptor Ingrediente: 4 vinete potrivite 200g branza cu mucegai albastru DorBlu Kaserei Champignon 200 g mozzarella 100 g Gran Primo Mix Agriform (amestec de branzeturi) 200 ml smantana dulce 4 oua 4 linguri faina alba o mana de ierburi (busuioc si oregano) 4 catei usturoi 3 linguri de bulion ulei de masline 20. Se presara cu sare fiecare felie. Cel mai bine este sa presati usor fiecare felie pentru ca asa isi lasa cel mai bine zeama. Jumatate din cantitatea obtinuta se presara pe rondelele de vinete. Se toarnă în tavă peste vinete. cu grija insa sa lasati suficient spatiu intre ele astfel incat sosul sa poata cuprinde toate feliile. Peste.30g unt Mod de preparare Vinetele se spală bine şi se taie felii subtirele. Când timpul expiră. Dupa ce ati oparit feliile de vinete se scot cu paleta din apa clocotita si se scurg bine de zeama din ele. Se pune făina într-o farfurie şi 3 ouă în alta şi se bat pana se amesteca ( niste boluri pregatite ca pentru snitele). Se presara deasupra restul de branza rasa si se da tava la cuptorul preincalzit pentru 10-15 minute. presarati deasupra putin patrunjel tocat marunt. otet diluat si fiert (proportia un pahar cu otet la doua pahare apa). citiva catei de usturoi Mod de preparare Se spala vinetele. se asaza una peste alta si se pune peste ele un fund de lemn cu o greutate deasupra pentru 30 de minute. fara sa se curete de coaja. Se acoperă cu folie de aluminiu perforată şi se bagă la cuptor aproximativ 20. se ung cu 53 . sare si piper dupa gust. In acest timp. Se adauga putina sare dupa gust si se toarna totul peste vinete. Se presară busuiocul proaspăt tăiat. si se taie in felii groase cam cat un deget. se înlătură folia şi se pune deasupra un strat generos de parmezan ras. Se spala bine vinetele. ulei pentru prajit. maruntiti usturoiul si amestecati-l cu sosuul de rosii (bulion).. precum si putine verdeturi. 3. 2 frunze de dafin si citeva boabe de piper. Când parmezanul se topeşte şi se rumeneşte plăcut. Apoi se oparesc in apa clocotita timp de 10-15 minute. se scoate tava. iar cealalta jumatate se lasa deoparte. Se da pe razatoare toata branza telemea. apoi prin ou şi se pun în tigaie la rumenit şi pe o parte şi pe alta. 5. Se sterg cu un servet curat de bucatarie si se prajesc in ulei. Sfat: Iata cum pot fi servite vinetele gatite cu smantana: asezati vinetele pe un paltou. atat cat sa se inmoaie. adaugand faina putin cate putin ca sa nu se faca cocoloase. 2. apoi se presara parmesan. iar alaturi. Se serveşte cald cu sosul preparat lângă. Se pune un rând de felii de vinete pane în tavă. La sfârşit vine stratul 3 de vinete. asezati cateva felii de rosii facute pe gratar. Vinete cu usturoi marinate Ingrediente 5-6 vinete (de preferat lungi si subtiri). se sterg si se taie felii groase de 2-3 degete. Ungeti o tava cu unt sau margarina si apoi aezati rondelele de vinete una langa alta. Peste acest strat se pun mozzarella tăiată felii. Se pune ulei de măsline într-o tigaie şi se lasă la încins. Se mai lasă la cuptor 10-15 minute. putine ierburi şi bucăţi de brânză cu mucegai. Într-un vas adânc se bat smântana dulce şi oul rămas.25 minute.2 vinete mai mari 50 gr unt 250 ml smantana 150 gr branza telemea sare putina faina Mod de preparare 1. sare. se scoate tava din cuptor. 4. se aşează inca un strat de vinete pane.

Odata deschis borcanul se pastreaza in frigider pana la 6 saptamani.pana sunt moi. luandu-le alternativ câte o fasie de coaja de câte 1 cm. turnati peste ele bulion de roşii fierbinte. 2 linguri unt. se aşază felii subţiri de brânză. 200 g brânză. Asezati-le într-un castron şi daţi-le cu putina sare. apoi fiecare bucata în trei parti egale. Mod de preparare: Se aleg vinete mijlocii. întorcându-le de câteva ori. Vinete conservate in bulion Alegeti vinete tinere.ardeiul iute.amesteci scurt.Poti pune o greutate peste ele sa se scurga mai usor.amesteci sa se combine. jumătate de centimetru. Se adaugă roşiile şi scorţişoara şi se lasă pe foc încă 15 minute. Adaugi toate condimentele . Se dă sare. în felii de aprox. Vinete coapte. Se încing 2 linguri de ulei într-o tigaie.tocati 50 g ghimbir proaspat.daca se cere 1 lingura sare suplimentar pt sarat vinetele Mod de preparare: Pui vinetele in strecuratoare.apoi adaugi vinetele si mai lasi 5-10 min pana vinetele sau inmuiat. Se ung pe ambele părţi cu ulei.apa trebuie sa treaca peste capac de 2. Tai usturoiul. deasupra se pun trei vinete întregi care se întind cu cuţitul.macinate ½ lingurita curcuma 250 ml/1 cana otet vin alb 160 g( 2/3 cana) zahar alb 1 lingurita sare.in robot. se asezonează şi se frig (pe o tigaie tip grătar). Se încinge cuptorul la 160º C/gaz 4. acoperiti-le şi lăsaţi-le asa doua ore. Puneţi vinetele în borcane de 0. Lasi borcanele sa-si dezvolte aroma cateva saptamani. Vinete condimentate Ingrediente: 800 g vinete/2 mari.adaugi putina apa sa obtii o pasta.mujdei de usturoi.Pui borcanele in apa calda si cu o fuculita apesi sa iasa bulele de aer.Inchizi cu capace si fierbi pe baie apa min 15 min.taiate cuburi de 1 cm 4 catei usturoi. Se sterilizeaza 6-8 min. apoi iar brânză şi vinete. astfel încât să formeze un strat.la scurs.Poti pasa continutul borcanului pt a face un sos minunat. sare. Adaugi otetul.Lasi 20 min.o calesti putin pana se inmoaie.zaharul si o lingurita sare-daca e nevoie. Nu se toacă.pui ceapa. Vinete gratinate Metode 1.800 l. Pui cu lingura in borcane sterilizate calde. Se aseaza in borcane una peste alta si se toarna otetul fiert cu condimente si se lasa la racit.Gatesti amestecand 1 min. 1 linguriţă pesmet. Incalzesti uleiul in tigaie mare. Tăiaţi-le în lung pe jumatati. cu brinza Ingrediente: 6 vinete mijlocii. se stropeşte cu unt.tocati 100-125 ml(1/2 cana) ulei seminte struguri/rapita 1 ceapa tocata 1 lingura chimen macinat 1 lingurita seminte fenicul 1 lingura seminte coriandru.5 cm.tocat 2 ardei iuti rosii. Se unge o formă cu unt. Se taie vinetele pe lungime. Se servesc în formă. şi curaţati-le.in castron. legaţi borcanele cu celofan dublu şi fierbeti-le pe baie de aburi 60 de minute.apoi adaugi pasta de ghimbir usturoi si condimente. Deasupra se presară brânză rasă amestecată cu pesmet. 2. Odata scurse.ghimbirul. După aceea stoarceti-le foarte bine şi opariti-le 5 minute într-un vas cu apa clocotita şi sărată. până ce se înmoaie bine (se pot 54 .le scoti la uscat pe un prosop hartie.le speli bine incastron mare cu apa rece. se adaugă usturoiul şi se lasă să sfârâie pentru 2 minute. până se îngroaşă amestecul. se pune unt.Acoperi si fierbi usor 15 min. Se coc observând ca să rămână cât mai albe. Se adaugă busuiocul şi se asezonează.presari cu 1 lingura sare. se dau la cuptor la foc iute. bine coapte. Se mureaza in 10-12 zile si sint grozave la aperitive.

Timpul de murare variază între 15 şi 20 zile. după care borcanele se păstrează în pivniţă. 3. Se înlătură batonul de scorţişoară şi se răstoarnă câteva linguri de sos pe fundul unui vas termorezistent. Impanati-le cu usturoi şi asezati un rând de vinete. Zarzavatul tăiat se amestecă cu sare: proporţia este de 30—40 g sare la 1 kg. se presează vinetele cu o greutate. Este important însă să se obţină nişte vinete cât se poate de moi. Se lasa sa fiarba citeva minute cu vinetele. până când bolboceşte şi capătă o culoare rumenă. .5 l suc de roşii sau otet diluat şi fiert cu mirodenii. Aceste zarzavaturi se taie subţire (Julienne). se curăţă de cotoare. se scurg bine de apă şi se presează între două seînduri ca să se scurgă sucul amar. unul de masline taiate. la rece. . Vinete in bulion pentru iarna Ingrediente: 4 vinete bine coapte 1 ardei gras 1 kg rosii 1 morcov . Se opăresc 3—4 minute în apă clocotită.frige la fel de bine şi într-o tigaie nonaderentă).. 2-3 linguri de miere. 1/2 kg de masline. se spală şi se crestează adine în patru. apoi. .3-4 vinete mari.asa fac si zuchinni.l e sarezi . Presati foarte bine. Vinete impanate si murate Se aleg vinete fragede si tinere. mărar şi pătrunjel verde tăiate mărunt. Mod de preparare Se taie vinetele pe lungime si latime in opt. turnati 1/2 l cescuta de otet diluat. Cu acest amestec se umplu vinetele în crestăturile făcute care. . taiate bucatele mici. fiert şi racit şi legaţi cu celofan. Mod de preparare: Tăiaţi vinetele în rondele groase de 2 cm şi prajiti-le în ulei pe ambele fete. 55 . Se acoperă cu un strat de vinete şi de mozzarella şi se repetă adăugarea straturilor. Vinetele astfel preparate se introduc în borcane. se oparesc cu apa clocotita si se tin 15 minute sub presa (se asaza pe o planseta de lemn si se acopera cu altul peste care se pune o greutate).. Se dau la cuptor pentru 15-20 minute. aşezînd printre ele frunze de ţelină. Cînd borcanele sînt umplute.1 kg rosii. Ungi feliile de vanata cu ulei de masline. . In uleiul care a ramas de la prajitul vinetelor se pune usturoiul tocat marunt si se amesteca cu rosiile curatate de pielita si seminte. 1 l de ulei. Vinete grecesti Ingrediente .2 linguri faina. cel mai mult vara la gratar cu carbuni. Vinete impanate Ingrediente: 15 vinete mari. apoi fiecare bucatica se tavaleste in faina si se prajeste in ulei incins. câteva frunze de telina şi repetati. Se scurg bine. si se toarna peste ele urmatorul sos. Se adaugă frunze de ţelină.sare. Se scot din vas. Nu se adaugă saramură. 1. se opăresc cu apă clocotită.1 capatina usturoi. deoarece aceasta se formează prin presarea vinetelor. apoi se lasă să se răcească. Separat. aşadar nu vă grăbiţi. se spală şi se curăţă morcovii.. Vinete grilate Asta ii cea mai complicata reteta. sau în cămară. precum şi ceapă tăiată în felii. 3-4 straturi). se leagă la mijloc cu cozi de ţelină upărite. Se presară cu parmezan şi se dă la cuptor 30-40 de minute. A doua zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute.4 linguri ulei. terminând cu unul de sos (veţi obţine în total aprox. . le piperezi si le pui pe gratar. Se asaza intr-un vas care rezista la cuptor(de piatra sau de sticla Jena). zaharul si sarea.1 lingurita zahar. pătrunjelul şi ţelina rădăcini.

se da la cuptor 15 minute.In acest timp batem oualele ca pentru omleta cu 2 linguri de smantana .Se clatesc si se scurg bine vinetele.l ceapa ceasca untdelemn l capatâna usturoi 1 lingura sare 5 fire cu frunze de telina Mod de preparare Vinetele se taie felii groase de-un deget. se presara cu sare si se pun între 2 funduri de lemn. rosiile se taie in cuburi si se amesteca cu usturoiul pisat si se toarna peste vinete. pana se patrunde vanata bine. Daca rosiile. o ceapa mare. 4 linguri de smantana. ceapa. si calde.apoi se curata coaja in fasii sa alterneze o fasie alba cu una mov cam de 1cm. fara a taia pana jos.pe fiecare felie de paine se aseaja o vanata. Vinete in evantai Ingrediente: .pala" de evantai puneti si cate o feliuta de kaizer sau sunculita afumata.efectul e garantat! 56 . e si mai gustoasa gateala si se va chema "vinete în ulei".Painea se prajeste pe ambele parti. se mai dau o data în clocot. 150g cascaval. se strecoara.2 vinete .4 rosii . sare. Se presara apoi parmezan sau cascaval Se insereaza apoi cate 2 felii de rosii intre crestaturi Se mai unge cu restul de ulei vanata pe dinafara si mai presarati parmezan daca vreti.Pofta buna.scoatem forma din cuptor si adaugam oualele si radem cascaval mai lasam 20de minute si servim cu smantana si marar.sare.mararul tocat si un ou. presarându-se cu felii de usturoi si fire de telina Când rosiile si celelalte au fiert si sunt bulion. o ora. Se pune in tava de copt.4 linguri parmezan(eu folosesc deseori cascaval) . Sunt foarte gustoase si mai ales foarte estetice. se da la cuptor 45 min la 200C. 300g carne tocata. cam 1 litru. morcovul se calesc în ulei pâna ajung pasta. un catel de usturoi.. la fiert 1 ora.se umple cu amestecul de carne formand o movilita. o legatura de marar 2rosii..1 lingura oregano. ardeiul. o lingurita busuioc . sa-si lase zeama amara Se sbicesc cu o cârpa uscata si se prajesc în untdelemn încins Se toaca rosiile. ceapa. Uleiul cu oregano si cu busuioc se face pasta in blender. ardeiul.Se condimenteaza dupa gustcu sare si piper.se scobesc vinetele si se presara cu sare. se leaga bine borcanele si se pun si ele. optional in fiecare . Se unge o forma cu ulei sau unt si se aseaza feliile de paine.3 linguri ulei masline(daca nu aveti puteti folosi si de floarea soarelui) Mod de preparare Fiecare vanata se cresteaza pe lung incepand de la varf spre codita. sau il striviti cu chestia aia pisat usturoi.se pot adauga si cubulete de vanata ramase de la scobit.Se toaca ceapa si se caleste usor apoi se adauga carnea. se rade morcovul si se pun toate cu 1 ceasca de apa la fiert Usturoiul se taie felii subtiri Se asaza vinetele în borcan.ce aveti la indemana Se sareaza feliile de vanata pe ambele fete.. într-o cratita mare. 4 linguri ulei Mod de preparare: Vinetele se taie pe lung in jumatati. se ung apoi cu uleiul aromat. piper . sa nu se înece Taine: Sunt bune si reci. cu apa numai pâna la gât. Daca vreti . 2 vinete potrivite. 4oua. piper. învelite în cârpe. Vinete in pijama pe canapea Ingrediente 4felii de paine rotunda. apoi se toarna peste vinete Se pune si uleiul ramas de la prajit. sa obtinem un evantai.

piper negru Mod de preparare Spalati vinetele si uscati-le bine pe un prosop de bucatarie. Se umplu cu aceasta compozitie cele doua jumatati si se pun intr-o tava unsa cu putin ulei. apoi se lasa sa fiarba la foc mic timp de 5-7 minute. Se amesteca sucul de lamaie cu apa si miere. Sarati-le bine si lasati-le sa se scurga cel putin 14 ore. burduf. si se da un clocot.5 cm grosime. Taiati-le in felii de 0. se lasa sa se racoreasca si se taie de-a lungul. Se storc bine vinetele. Acoperiti bine vasul si pastrati-l intr-un loc intunecat si racoros timp de 2 saptamani inainte de folosire. avand grija ca la gat sa nu se scobeasca prea mult. Se pot servi reci sau calde. 5 linguri ulei. se sareaza si se lasa o ora. 1 lingura sos chilli. etc) Mod de preparare Vinetele se pun la fiert in apa cu sare. 1 ou. 45-50 minute). se toarna sosul deasupra. 3 cateti de usturoi. se amesteca si se lasa sa fiarba cca 2-3 min.Vinete in sos caramel Ingrediente: 500 g vinete mici. fără să le curăţăm de coajă. se clatesc cu apa rece si se usuca bine. Vinete în ulei de măsline Ingrediente 3 cani de ulei de masline extravirgin 1 kg de vinete 10 frunze de busuioc proaspat 2 catei de usturoi 2 cani de otet din vin rosu 1 lingurita de sare cu varf. chilli. Puneti-le intr-un vas mare de sticla si alternati cu frunze de busuioc. Se coc pana se rumenesc (aprox. Scoateti-le cu spumiera si scurgeti-le. Vinete la cuptor II Ingrediente: 2-3 vinete. 50 ml suc de lamaie. Se poate pastra 4-5 luni. 57 . Presărăm sare peste ele. 4 linguri miere. pe lungime. le aşezăm într-o tavă acoperită cu hârtie de copt. se presara verdeata si se tin la rece aprox. Se aseaza vinetele pe o farfurie. pentru a-si pierde toata zeama. Vinete la cuptor I Ingrediente 3-4 vinete nu prea mari (1 kg). le stropim cu ulei şi le dăm la cuptor până se rumenesc pe o parte. se scot. 200 g branza de vaci. Se pun in tigaia cu sos caramelizat. 2 lingurite coriandru. Se taie usturoiul marunt. verdeata Mod de preparare: Se taie vinetele in doua. Fierbeti otetul si adaugati vinetele numai 1 minut. 100 g branza sarata (telemea. 50 ml apa. se caleste in ulei si se aseaza pe o farfurie. felii de şuncă şi de brânză topită (în funcţie de numărul şi mărimea vinetelor). Întoarcem vinetele şi aşezăm peste fiecare felii de şuncă… …şi felii de brânză. usturoi si coriandru. Dupa ce s-au inmuiat. se adauga oul si se amesteca bine. usturoi si piper. Vinetele. Cele doua jumatati se scobesc de miez. sare. Turnati deasupra uleiul de masline. Le mai lăsăm la cuptor pentru 5 minute până se topeşte brânza şi le servim calde. ulei Mod de preparare: Vinetele se spală şi se taie felii de grosimea unui deget. piper. o ora. Miezul se amesteca cu branza dulce si sarata. se prajesc pe ambele parti si se sareaza. adaugand la sfarsitul fierberii.

apoi branza cheddar. Se scot apoi. Menţiuni Daca nu tineti post puteti servi vinetele la cuptor cu smantana . ouale. apoi se baga la cuptor pentru 35 minute. usturoi. Cu ajutorul unui robot de bucatarie se faramiteaza feliile de paine neagra. se acopera cu apa sarata si se lasa sa fiarba 15 minute. se paseaza vinetele iar peste ele se pune jumatate din amestecul de paine. smantana. se scurg de apa si se amesteca bine.Se coc pe gratar pe aragaz pe o parte si pe cealalta. cubulete 250 g branza cheddar. Se serveste cald. peste care se adauga parmezanul si se amesteca bine. rasa 80 g coriandru proaspat tocat 2 felii de paine neagra 3 linguri de unt 3 linguri smantana ½ lingurita boia 1 varf de cutit sare ½ lingurita piper negru boabe Mod de preparare Se incalzeste o tava in prealabil. Coaceti ardeii si procedati la fel ca la vinete.Vinete la cuptor III Ingrediente 4 vinete 5 ardei grasi 5 rosii 1 ceapa 1 legatura patrunjel si 1 de marar sare piper ulei Mod de preparare Coaceti vinetele pe plita. Se pun intr-un vas straturi de felii de vinete. Vinete marinate Ingrediente: 2 vinete mijlocii. tocate 3 oua batute 500 g piept de pui fiert. 3 catei de usturoi. unul de vinete si unul de ardei. se elimina cotorul si se taie felii rotunde. caliti ceapa si adaugati-o peste vinete impreuna cu sare dupa gust. Se pun bucatile de vinete intr-o oala de teflon. ulei de masline Mod de preparare Vinetele se spala. lasati-le sa se raceasca apoi curatati-le de coaja si rupeti-le in fasii. Vinete la cuptor IV Ingrediente: 3 vinete decojite. Intr-o tava medie unsa cu ulei puneti pe rand un strat de rosii. taiate bucati fine 4 cepe verzi. 58 . se presara si carnea cubulete. Vinete la gratar Ingrediente vinete. patrunjel. Repetati actiunea pana terminati ingredientele. Dupa ce se incorporeaza bine. unul de verdeata. pana acestea se inmoaie. ceapa. rasa 80 g branza parmezan. sarea si piperul. Intreaga compozitie se toarna in tava deja incinsa. se sterg. coriandru. usturoi. La final. frnze de patrunjel si putin ulei. Vinetele la cuptor sunt gata cam in douazeci de minute.Se curata usturoiul si se taie feliute cit mai subtiri. untul. se garniseste cu firimiturile de paine ramase si cu boia. Intr-un castron mai mare.Se spala patrunjelul si se rup frunzele.

Vinete mediteraneene Ingrediente 1 ceapa. Adaugati 4 linguri din sosul de rosii preparat la Pasul 1. Vinete murate Ingrediente: 10 vinete. la foc mic. otet. 5-6 morcovi. sare. Alegeti cele mai mari 12 felii. Aceasta marinata se toarna peste vinete. Se taie felii de un cm. Asezati pe gratar si celelalte felii. mai grăsane 4 Kg de gogoşari 59 . Se prajesc toate feliile de vinete. alaturi de masline. 1 pahar de ulei. Scoateti-le şi puneţi-le sub presa. Caliti ceapa pentru cateva minute intr-o lingura de ulei. Se incinge tigaia in care se pune o lingura de ulei. 2 linguri de zahar. Umpleti cu o parte otet combinat cu 3 parti de apa. 1/2 l de ulei. frunze de telina şi patrunjel. albe. patrunjelul si se rade coaja de lamiie dupa care se presara totul peste vinete. Puneţi-le în apa fierbinte şi opariti-le 23 minute. 4. 2 linguri de zahar. Puneti-le deoparte pe hartie de copt. Dupa aceea se aseaza feliile de vinete in forma de solzisori pe un platou. piper. frumoase. Se taie marunt ardeiul. 20 de catei de usturoi. taiata 3 linguri ulei de masline 1-2 catei de usturoi 400 g rosii taiate 1 lingura paste de tomate sare si piper negru proaspat macinat 2 vinete medii 60 g masline. Vinete murate în oţet-reţetă bulgăreasca Ingrediente: 5 Kg de vinete. 1 ardei iute. Separat pisati usturoiul. legaţi-le infasurat în 2-3 locuri cu frunze de telina şi asezati-le în borcane mici. Puneti apoi rosiile si pasta de tomate si fierbeti pentru 10-15 minute pana intreaga compozitie se ingroasa. apoi taiati-le si lasati-le deoparte intr-un castron. pana se rumenesc. Mod de preparare: Spălaţi vinetele şi despicati-le pe lung fără să le desfaceti complet. Se adauga ulei din cind in cand deoarece vinetele trag mult ulei. taiate 60 g mozzarella gratinata 10 frunze de busuioc Mod de preparare 1. Taiati fiecare vanata in cate 8 felii subtiri. Coaceti pentru 20 de minute. se adauga zeama din lamiie si se freaca bine asa incit sa se formeze un fel de marinata. Setati cuptorul la 200 grade Celsius. ungeti-le cu ulei si dati-le pe gratar. 3-4 radacini de patrunjel. Adaugati ce a mai ramas din sosul de rosii peste vinete. 3. ienibahar şi sare după gust. cateva fire de patrunjel verde. apoi presarati frunzele de busuioc ramase si serviti. Asezonati. câteva foi de dafin. cu partea rulata in jos. apoi presarati branza ramasa. Presati cu doua scandurele şi legaţi cu celofan dublu. 2. Puneti feliile de vinete pe un tocator si impartiti umplutura de rosii si masline intre cele 12 felii. Puneţi verdeata potriviti de sare şi de piper. peste vinetele taiate din castron si amestecati bine. Rulati fiecare felie si asezati-le in tava. peste rosii. 1 lamiie. Puneti jumatate din cantitatea de sos de rosii in tava pe care urmeaza sa o folositi. daţi morcovul şi patrunjelul prin razatoare şi căliţi totul în ulei. adaugati usturoiul si mai gatiti inca 5 minute. Se piseaza usturoiul si se amesteca cu sare dupa gust. Presarati jumatate din cantitatea de branza si jumatate din frunzele de busuioc. sare.1 ardei iute rosu. Grosime care se condimenteaza cu piper. Cu aceasta compozitie umpleti vinetele. taiate. ulei de masline Mod de preparare: Se spala foarte bine vinetele sub jet de apa rece.

piper.scortisoara 3 rosii 100g cascaval Mod de preparare: Vinetele se injumatatesc pe lungime si miezul se scobeste cu grija.se toaca marunt. Se lasă la scurs şi racit -foarte important. Ultimele 15 min. pesmet. si se servesc reci. deci să fiti pregătiţi cam cu 2 litri de ulei.zahărul si sarea. Primele doua rânduri vor fi vinetele. se adauga stafidele. boia. sare (sau vegeta).5-2cm. Se condimenteaza cu sare.se pun capacele şi se fierb la bain-marie 30 de minute. Va intra ceva ulei. numai la rezistenta de jos. sare.boia. piper.1l otet 2 linguri sare. 2 oua. 16 linguri zahăr usturoi 2 l ulei bun de floarea soarelui Mod de preparare: Se curăţă vinetele de coaja neagră şi se taie rondele cu grosimea de 1. se curăţă şi se opăresc câteva minute in următoarea soluţie fierbinte-apa cu otetul. usturoiul maruntite. se bat ouale cu faina. ulei pentru prajit Mod de preparare Se spala bine vinata si se taie felii subtiri (aproximativ o jumatate de centimetru).1l apa. Aveţi grijă sa nu le prăjiti prea tare. pană sus. ca o 60 . faina. Rosiile curatate de coaja si samburi se toaca marunt si se pun cu 100 ml supa si 1lingura ulei pe fundul unei forma rezistente la foc. piper. Ceapa. Vinete pane Ingrediente o vinata potrivita. scortisoara. Separat. Apoi se asează în borcane de 800 gr.se lasa 30 min ceapa si ardeiul se calesc in ulei de masline se adauga usturoiul si vinetele se lasa pe foc 10 min si se adauga rosiile se fierb la foc mic pana se patrund si devin scazute se adauga patrunjelul.Intre rânduri se pun unul-doi căţei de usturoi. fierbinti. Se servesc impreuna cu sosul. se adauga miezul vinetelor si carnea tocata. Feliile se pudreaza cu sare si se asaza pe o farfurie citeva minute sa se scurga. Deasupra asezam vinetele si ceva cascaval feliat: Se da la cuptor 45 min. Cu acest amestec se umplu jumatatile de vinete. piper. la 180 grade. morcovul felii subtiri si uleiul se pun la calit. apoi se prăjesc în ulei pâna devin aurii. Vinete orientale I Ingrediente vinete 2 kg ceapa 500 gr ardei capia 4-5 buc patrunjel 3 leg ulei de masline 1 lingura usturoi 5-6 catei rosii in bulion 300 gr Mod de preparare Vinetele se curata de coaja se taie in cuburi de 3 cm se presara cu sare. Se adaugă soluţia în borcane . Gogoşarii se taie în sferturi.căci se inmoaie de tot şi nu e cazul.apoi alternativ gogoşarii. Vinete orientale II Ingrediente: 2 vinete 3 linguri ulei masline 2 cepe mari 2 catei usturoi 1 morcov mare 250g carne tocata 3 linguri stafide sare.unde ultimul rând va fi din vinete.totul se lasa pe foc pina scade tot lichidul.

cimbru. frunză de dafin. Este recomandabil sa se asambleze intii vinetele doua cate doua. Se pot servi calde. un fir de usturoi. cimbru. 500 g roşii. Se dau apoi feliile de vinete prin compozitia respectiva. După o ora presati vinetele şi opariti-le în apa clocotita timp de cinci minute sau prajiti-le putin pe ambele fete. sa nu se inegreasca si sa iasa amareala. se taie felii de 1 cm grosime. se oparesc si scurg de apa. Pregatite într-un mod sau altul.se lasa in apa cu sare. 2 linguri făină. sare.se pun la prajit in ulei. Consumi ca atare. . . nu prea mari. Tăiaţi-le în felii rotunde şi puneţi-le într-un vas presarate cu putina sare. se scurg. 1 linguriţă pesmet. umpleti borcanele adaugand ulei. 1 lingură unt. ardeiul iute tocat marunt. Se adaugă roşiile tăiate în două. lapte. Separat se înfierbântă o lingură de unt în care se prăjesc cepele tăiate mărunt. Se intorc pe o parte si pe alta (posibil si pe laturi) pina devin aurii. ghimbir si torni apa calda. pentru 1. o lingura de otet şi sare după gust.umplutura consta din oua intregi amestecate cu brinza rasa si condimente (vegeta. oua. Legaţi cu celofan şi fierbeti borcanele pe baie de aburi în prima zi 30 de minute iar în urmatoarea 15 minute. Mod de preparare Se aleg vinete mijlocii. piper etc. sare (un pic) Rondele se iau doua cite doua. 1 linguriţă zahăr. 2 linguri untură. 2 cepe. 1 fir de usturoi. si de abia apoi sa se scufunde pe rind in aluat si se se puna la prajit.compozitie de snitele. 150 g brânză.repede . se pregatesc doua compozitii: 1.aluatul clasic de clatite: faina. dafin. 61 . Asezi vinetele pe platou. Se scot pe o farfurie si se lasa sa se racoreasca un pic.aluatul de clatite. brinza. Vinete pentru musaca Luati vinete frumoase. Separat. Sos: Usturoiul zdrobit frecat cu putina sare. Se scurg bine. condimentezi cu piper. 2-3 oua. piper. torni sosul picant peste ele. prin pesmet si se prajesc in ulei incins. .umplutura si 2. cu seminte putine şi curaţati-le alternativ câte 2 cm de coaja. se adauga la mijloc o lingura de umplutura. faina. se tavalesc prin faina si se prajesc in ulei. cascaval. la un foc potrivit. cu o felie lamaie/garnitura orez fiert. Vinete picante In aluat de clatite Ingrediente vinete (3. se sărează şi se pun pe un fund de lemn să stea 20 de minute cu un teasc deasupra. cu sos de usturoi Vinete portugheze Ingrediente: 4 vinete mijlocii. Presati foarte bine. Dupa ce se racesc.) pentru 2 . Se opăresc. se frig pe gratar. lapte. apoi se scufunda bine in aluatul de clatite si . 4 bucati nu prea mari). condimente Mod de preparare Vinetele se taie rondele. puneţi vinetele în borcane cu frunze de telina oparite şi câteva masline. Omogenizezi torni sosul soia. cu cascaval ras deasupra sau reci. Vinete picante Ingrediente: 3 vinete mici si subtiri 2 ardei iuti 1 lingurita ghimbir macinat 2 linguri apa calda 2 catei usturoi 150 ml sos soia sare piper Mod de preparare: Vinetele se taie in 2 pe lung.

Vinete prajite in sos de bulion cu usturoi 22 iunie 2010 | Categorii: Cina. un rezultat optim – vezi foto). se spala vinetele. Vinete preparate ruseste Ingrediente 3 vinete potrivite 500 gr rosii 3 cepe 1-2 morcovi 3 ardei grasi 1 patrunjel 1 telina mica 1 lingura marar si patrunjel tocat 1 capatana usturoi 2 ling faina 4 linguri ulei 1/2 lingurita zahar sare Mod de preparare Fiind vreo 4 ani vegetariana convinsa. lasandu`le sa se inmoaie bine. Asadar. Eu l-am eliminat. 5 mm grosime pt. Dupa ce au lasat zeama destula. se repetă din nou punând sos. Dupa ce au fiert 2-3 minute. se presara un pic de usturoi presat. Cantitatile specificate mai jos sunt pentru 4 portii. Când totul este aşezat. Se prajesc in ulei de prajit la foc repede pana se rumenesc frumos pe ambele parti si apoi se lasa la scurs intr-un vas sau sita / strecuratoare. se taie in rotogoale de un deget grosime. Se servesc în formă. piper. In uleiul ramas se pune ceapa si zarzavatul . se dau prin faina si se prajesc pe ambele parti .Pranz (dejun). Se aşază apoi feliile de vinete. Se trece sosul prin sită.De post. altfel se arde coaja urat. până ce sosul se îngroaşă. iar apoi un strat de zarzavat prajit. iar deasupra câteva feliuţe subţiri de brânză albă (telemea). la foc iute. se scoate cotorul. se pun si feliile de vinete prajite (una cate una) si se lasa la scazut intregul amestec pentru cca. Ceapa se taie marunt. Se scurg bine . Intr-o cratita se pune un rand de rosii taiate rotocoale.Reţete Culinare | de la: Alex Este o mancare speciala pentru mine care mi-a bucurat si extaziat universul gastronomic inca din copilarie. apoi usturoiul pisat si bulionul diluat intr-o cana cu apa si se lasa totul la clocotit. 30 min. la ei se cheama cumva si se face cu un pahar de vodka in sos. peste ele vinete prajite. puteti incerca. se stropeşte cu unt. la foc moderat. se pun câteva linguri pe fundul unei forme rezistente la foc. se dă la cuptor. Se pune asa pana se umple cratita. Aceasta reteta am invatat-o de la o rusoaica din studentie. doar ca ultimul rand sa fie de rosii. presarat cu verdeata. Ingrediente: 3 vinete potrivite o ceapa mare 4 catei de usturoi 2 ardei grasi (optional) 2 – 3 rosii (optional) 200 g bulion o legatura patrunjel sare Mod de preparare: Vinetele se spala. Se şterg feliile de vinete. Se lasă să fiarbă înăbuşit o jumătate de oră. taiate feliute subtiri. Se amesteca un 62 . se usuca cu un servet curat . dar daca vreti.Mâncăruri. şi zahăr. longitudinal apoi se feliaza transversal (felii de cca. Sunt gata cand sosul devine vartos si inchis la culoare. Se sareaza si se lasa o ora. se dau prin făină şi se prăjesc în untură. am cules retete de peste tot .sare. se presară brânză rasă amestecată cu pesmet. la fel si ardeii si se pun la inabusit cu ulei nobil intr-o tigaie / cratita incapatoare acoperita.Feluri principale. felii de brânză şi apoi vinete. se toarnă deasupra sosul care a mai rămas.la foc mediu. se taie capetele si se curata de coaja partial. se adauga si rosiile (daca este cazul).

sare.ciupercile şi usturoiul. se opăresc şi se pun la presă să se scurgă cca. patrunjelul se toaca marunt. 100g. Se servesc reci cu mult pătrunjel verde. se taie in jumatate pe lungime. piper. Dacă ciupercile şi miezul de vinete n-au lăsat destulă apă. La sfarsit se adauga piper si sare dupa gust. 500 g carne tocata vita si porc(amestec). Vinetele se scobesc de miez cam 2 cm adancime. Se serveste cu patrunjel tocat deasupra. 1/2 ceasca de ulei de masline. Untdelemn O legătură de pătrunjel 3 cepe 1 căpăţână de usturoi 80 g. 1/2 ceasca de vin alb. Se acopera cu un capac si se fierbe 5 minute. Vinetele scobite se dau prin pesmet şi se umplu cu compoziţia pregătită. Ceapa se toaca marunt. se încălzeste untdelemnul în care se călesc ceapa. se toarnă restul de undelemn şi se dă la cuptor. Separat.pahar de apa cu sare si zahar si se pun peste vinete in cratita. lăsând un perete subţire pentru umplutură. Se asaza vinetele intr-o tava si se umplu cu compozitia de mai sus. usturoiul se piseaza. de ciuperci proaspete 100ml. Vinete umplute III Ingrediente 1. In uleiul ramas se caleste ceapa cu usturoiul. 63 . Mâncarea trebuie să fie bine scăzută. Pe fiecare vanata se asaza cate 1-2 felii de lamaie si se da la cuptor la foc potrivit 15-20 minute. Se adauga apoi rosiile si pulpa de vinete. Se pune uleiul la incins si se prajesc pe interior vinetele. Se adauga apoi scortisoara si oregano si se mai lasa putin pe foc. se sareaza si se pun intr-un vas sa se scurga pt 15 minute. tocata marunt. se scobesc în interior. puţin câte puţin până fierb. tăiat mărunt. împreună cu miezul scos de la vinete. 3 cepe .1/2 oră. 2 linguri sos Bechamel. Se poate manca cu mamaliguta pripita! Vinete umplute I Ingrediente 6 vinete mijlocii 200g. Se taie vinetele in doua pe lungime. Vinete umplute II Ingrediente: 4 vinete mijlocii 100 ml ulei de masline 4 cepe 4 catei de usturoi 1 conserva de rosii 1 legatura de patrunjel sare piper 1 vf de cutit de scortisoara oregano uscat 1 lamaie Mod de preparare: Se spala vinetele. patrunjel verde tocat.branza rasa. lamaia se feliaza. în lungime. se toarnă o cescuţă de apă. Când s-au scurs.7 kg vinete. Se potriveşte de sare şi piper şi se lasă să fiarbă 20 de minute . unt. Se aşeză totul într-un vas. iar rosiile din conserva se taie mai marunt.(optional) Mod de preparare: 1. Se da la cuptor pana scade bine . pesmet sare piper Mod de preparare: Se taie vinetele în două. Se sareaza in interior si se pun pe un strecurator de plastic pentru ca sa se scurga.

se ia de pe foc si se umplu vinetele cu acest amestec. 1 ou . 3. ardeii. Se aseaza vinetele umplute intr-un vas de Jena uns cu unt si se coc la cuptor 45 minute. in care se incorporeaza branza rasa si sosul Bechamel sau 2 linguri smantana.patrunjel verde . Deasupra se mai pune un strat de rosii. Vinete umplute VI Ingrediente 250 grame carne tocata. ulei Mod de preparare: Se taie vinetele jumatati in lung. se adauga putina apa si ulei si se da la cuptor pentru 20 de minute. parmezan ras. piper si verdeata. se adauga carnea tocata si se calesc impreuna 20-30 minute. Se caleste ceapa taiata marunt. felii de rosii sau costita afumata (dupa gust).2. se presara oregano si mararul tocat. Se mai poate adauga usturoi. ceapa taiata marunt si patrunjelul tocat si se lasa la foc moderat timp de 30 de minute. Se scoate continutul vinetelor. se amesteca foarte bine si se umplu vinetele (pe care le-am uns cu ulei de masline). sare. se pipereaza. 4. verdeata. se sareaza. Vinete umplute V Ingrediente 4-5 vinete. piper. 2 rosii. Intr-o tigaie se caleste carnea tocata. Intr-o cratita se pune ulei si se prajesc jumatatile de vinete cu miezul in jos pana se inmoaie. oregano. Se adauga legumele peste carnea tocata. Dupa ce se racesc se scobeste miezul. 5-6 rosii. Partea scobita se taie marunt. Se lasa la racit. se taie ceapa si se caleste in ulei. Mod de preparare: Se curata vinetele de coaja. se adauga vinetele din scobitura. Vinete umplute IV Ingrediente 2 vinete mari 300g carne tocata 100g brinza rasa sau cascaval ras 1 ceapa 1 morcov 1 ardei gras galben 1 ardei gras rosu 2 rosii ulei de masline sare. Carnea se rumeneste in ulei de masline si se condimenteaza cu sare si piper. parmezan si patrunjel verde taiat marunt. vinetele ramanand in forma de barca. Se da la cuptor 40-50 minute.ulei de masline. 300 gr carne tocata. Se adauga peste carnea tocata si se amesteca si cu miezul vinetelor. Se poate servi cu smantana. apoi se oparesc cateva minute. Acestea se asaza intr-o tava. morcovul. se adauga oul si putin parmezan ras. Cind sunt aproape gata se presara brinza rasa sau cascaval si se mai lasa la cuptor citeva minute. Vinetele oparite si racite se umplu cu aceasta umplutura si se pun in tava unsa cu ulei si tapetata cu felii de rosii. Se servesc cu sos de rosii si vin alb sec. Se continua calirea pana cand carnea este patrunsa. Se umplu jumatatile de vinete cu acest 64 . marar felii de rosii pentru decor (optional) Mod de preparare: Vinetele se spala. o cana de smantana. 3 vinete mai groase. Miezul de la vinete se caleste impreuna cu ceapa. se stinge cu rosiile taiate cubulete. se potriveste de sare. se adauga vinul. piper. 2 cepe. rosiile (si acestea tocate marunt)citeva minute. sare. se scobesc si se freaca cu sare lasindu-se la scurs lichidul rezultat (vinetele se intorc cu scobitura in jos). care se taie in cubulete si se pune in tigaie.piper. se taie in doua si se scobesc. se usuca si se taie in jumatati.

se frige carnea. 1 ardei. Se adauga rosiile taiate cubulete. 2-3 capatini usturoi. 65 . Ceapa. rosii. se acopera cu smantana si se dau la cuptor 30 min. 2-3 buc. 200-300 g carme de pui tocata. untdelemn Mod de preparare Se spala vinetele. iar deasupra se preasara parmezan. 2 rosii. ceapa. Se lasa aproximativ 50 min la 180 grade celsius. Se introduce zarzavatul tocat marunt si fiert inabusit prin despicaturile vinetelor. 1 buc. cascaval.amestec. Vinete umplute cu legume Ingrediente 2 buc. acoperite cu untdelemn si cu rosiile curatate de pielita. se scoate mijlocul cu o lingurita (se lasa cam de 0. ca aperitiv sau ca primul fel Vinete umplute cu rosii Ingrediente: 4 vinete. apoi carnea. Smantana se poate pune si dupa ce se scot vinetele de la cuptor. piper. sarea si piperul (dupa gust) si se mai lasa 8-10 min la foc mic. 1 catel usturoi. ardei gras. Mod de preparare: Vinetele se spala si se sterg cu un servetel. iar mezul se caleste in ulei si se aduga carnii. se orneaza cu rosii. se indeparteaza codita si se cresteaza incomplet in patru. Se adauga sare si piper. jumatate din miezul de vinete. Intr-un vas incalzi. Cu aceasta compozitie se umplu vinetel si se presara pe deasupra cascaval ras. Se fierb in apa cu sare si se scurg bine. 1 morcov. vinete mici. Vinetele se scobesc. sare. piper. Vinete umplute VII Ingrediente 3 vinete 200 g carne tocata un ardei rosu sare. lamaie. 1-2 rosii. 1 ceapa. se pun in tava. morcovul si ardeiul se taie marunt (eu le-am dat la robot) si se pun in tigaie pentru citeva minute. dupa care se dau la cuptor. ardeiul si rosiile. Se coc 15 min la cuptor. 50 gr.Se pun intr-o tava si se introduc in cuptorul preincalzit. se stropesc cu suc de lamaie si se presara sare si piper. marar. 1 buc.5 cm miez). precum si orezul. Se umple vinetele cu aceasta compozitie. parmezan 3 rosii curatate de coaja o ceapa un catel de usturoi o ceasca de orez pe jumatate fiert Mod de preparare: Vinetele se taie in lungime (fara sa inlaturi coditele). patrunjel (frunze). Se adauga usturoul tocat marunt si patrunjelul taiat fin si se mai lasa 1-2 min. patrunjel. Servire Se servesc reci. morcov. Se taie pe lung. 1 buc. Vinete umplute cu carne de pui Ingrediente 2-3 vinete mai subtiri si mai lungi.

oul. sa nu se lipeasca de tava. se pun 2 linguri de ulei. cascavalul si miezul taiat cu un ou crud. aproximativ 15 minute. 10 masline verzi. ulei apoi amestecati-le bine si umpleti vinetele cu compozitia formata. Toci miezul. 1 vanata medie. Le scoti si le lasi sa se scurga. 10 masline rosii. La nevoie. 1 lingura unt. patrunjel verde. sare. Poate fi servita si ca garnitura la friptura. dupa gust. In tigaie. Umpli jumatatile de vinete. 1 telina. Se caleste aproximativ 3 minute. Se scoate ceapa din tigaie. 1 ceapa. la foc mediu. stafidele (inmuiate in prealabil in apa. la foc mediu. se toarna restul de ulei. 4 linguri de pesmet. ca si usturoiul. il amesteci cu pesmetul. 1 lingura capere. Se raceste putin amestecul si se serveste cu paine prajita. 66 . 100 g cascaval. taiati-le marunt. Vinete umplute la cuptor Ingrediente 1 kg vinete 7 oua 200 g cascaval 200 g sunca presata 6 rosii 250 ml ulei sare piper patrunjel verde Mod de preparare Spalati vinetele apoi taiati-le pe jumatate si scoateti-le miezul cu o lingura. 2-3 catei de usturoi. Presarati parunjel verde sau cascaval ras pe deasupra inainte de servire. Se scoate pe o farfurie. Se scoate din tigaie. Dupa aproximativ 20 de minute vinetele vor fi gata. Tocati miezul vinetelor in cubulete mici. rosiile taiate cubulete. se adauga vanata curatata de coaja si taiata cubulete. ceapa. Se prajeste pana cind se inmoaie. 400 g rosii proaspete. le asezi intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu pesmet si le dai la cuptor pentru 1/2 ora. Se ia de pe foc si se pune pe farfurie. Se potriveste cu sare. 50 g stafide. Se adauga ceapa tocata marunt. la foc mediu. In aceeasi tigaie. piper. le scoti miezul si le lasi deoparte. Se gateste aproximativ 15 de minute. sare dupa gust. maslinele (fara samburi si taiate in jumatate). le tai in doua pe lungime si le dai intr-un clocot impreuna cu Delikat Legume dupa gust. Cand uleiul este fierbinte. rosiile tocate si patrunjelul taiat fin. adaugi 1 pahar de apa. Vinete siciliene aromate Ingrediente: 8 linguri ulei de masline. caperele. telina. otetul si nucile de pin. Se caleste pina capata o nuanta aurie. Bagati apoi intr-o tava la cuptor in care ati pus putin ulei. Mod de preparare: Intr-o tigaie se incing 2 linguri ulei de masline. Stoarceti o lamaie si stropiti vinetele pe interior cu zeama pentru a isi pastra culoarea. timp de 20 de minute). Amestecati sunca.Cu o lingura.1 ou. 2 lingurite de otet. Adaugati apoi rosiile. 2 lingurite nuci de pin. Puneti sase oua la fiert apoi opariti rosiile si dupa ce le-ati decojit. se toarna 2 linguri de ulei. Se adauga telina taiata cuburi. Se adauga vanata. Le ornezi cu felii de rosii si cu cascaval ras. Delikat Legume dupa gust. amestecand din cand in cand. Mod de preparare: Speli vinetele. aproximativ 4 minute. In aceeasi tigaie. apoi dati cascavalul pe razatoare si taiati cubulete sunca.

700 ml ulei. nu sunt prea scumpe si prezinta siguranta pt conserve. Eu am folosit borcane cu capace. puneti uleiul la incins. se spala se da prin masina de carne. puneti piperul si dafinul.5 kg ceapa. piper boabe. doar pt a aseza borcanele cu zacusca in tava aragazului peste o carpa. adaugati ceapa si paziti mereu oala sa nu ardeti ceapa. Acum. Daca ati ajuns in aceasta faza. Mod de preparare: Se coc vinetele si gogosarii inainte cu mult de a prepara zacusca. 67 . sau se razuieste pe razatoarea cu gauri mari daca rezista ochii la piscaturile ei. sunteti o invingatoare! V-ati ales cu vreo 20-23 de borcane de zacusca pt iarna si ati scapat pana anul viitor. daca va calcati promisiunea si totusi faceti din nou zacusca. adaugati bulionul si vinetele. dupa cea de-a treia ora de rabdare. foi de dafin. cu rabdare cam 1 ora. nu mai aveti nevoie decat de alte 30 minute de rabdare( ultimele la aceasta reteta). 1 l bulion. O alta varianta este sa zdrobiti ceapa cu blenderul. Pasul urmator: se curata ceapa.Zacusca gustoasa de vinete cu gogosari copti. stingem focul si turnam zacusca in borcane. 1. la foc mic. fara sa va pierdeti rabdarea si cu gandul la zacusca. puneti in tava cateva cani de apa calda pt ca borcanele sunt calde. chiar daca aveti o camara mai calda asa cum e la mine. amestecand des sa nu se arda. acestea nu scad. asa cum am procedat eu anul acesta. Ceva timp pierdeti si aici. zarzavatul trebuie sa fie fiert in intregime. sare. Fierbeti ceapa in ulei. 6 kg de gogosari. aveti nevoie de alte 30 minute de rabdare. apoi dati tava la cupor pt o jumatate de ora de rabdare. Daca acestea s-au scurs. fierbeti ingredientele inca 1 ora. ca pe Tarnave Ingrediente: 10 kg vinete. potriviti de sare. Acum e momentul sa adaugati gogosarii dati prin masina sau zdrobiti cu blenderul. Intro oala. Continuati fierberea inca 1 ora.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->