Vinete

1

Descrierea vinetelor.............................................................................................................4 Cele mai importante soiuri de vinete...................................................................................5 Vinetele, arma secretă a dietelor.........................................................................................5 Vinetele protejeaza inima....................................................................................................6 Ali Nazik...............................................................................................................................7 Ardei umpluti cu vinete........................................................................................................8 Calamar cu vinete..............................................................................................................10 Cartofi copţi cu vinete şi usturoi .......................................................................................11 Chutney iute din vinete .....................................................................................................11 Clatite cu vinete ................................................................................................................12 Conserva de vinete - Caponata ........................................................................................12 Conserve de vinete pentru musaca..................................................................................12 Crochete de vinete ...........................................................................................................13 Curry de vinete .................................................................................................................13 Drob de post......................................................................................................................14 Gem de vinete...................................................................................................................15 Karniyarik...........................................................................................................................16 Lasagna cu vinete II..........................................................................................................16 Mabo cu vinete .................................................................................................................17 Makluba.............................................................................................................................17 Melanzane col pien............................................................................................................18 Miel fript cu piure de vinete...............................................................................................18 Minitarte cu vinete ............................................................................................................18 Mincare de vinete I............................................................................................................20 Mincare de vinete II...........................................................................................................20 Mincare de vinete cu carne tocata de vitel........................................................................21 Mancarica de vinete cu rosii si oua ..................................................................................21 Mancare de vinete cu usturoi ...........................................................................................21 Mousaka............................................................................................................................21 Moussaka de mouton........................................................................................................22 Moussakas in stil cypriot...................................................................................................22 Musaca I............................................................................................................................23 Moutabal - salata arabeasca de vinete cu tahini...............................................................23 Musaca II...........................................................................................................................23 Musaca a la grec cu carne de miel....................................................................................24 Musaca combinata ...........................................................................................................24 Musaca de cartofi si vinete................................................................................................25 Musaca de oaie.................................................................................................................25 Musaca de vinete II...........................................................................................................26 Musaca de vinete III..........................................................................................................26 Musaca de vinete V...........................................................................................................27 Musaca de vinete VI..........................................................................................................28 Musaca de vinete cu carne de curcan si costita...............................................................28 Musaca de vinete cu orez.................................................................................................29 Musaca greceasca............................................................................................................29 Musaca greceasca............................................................................................................30 Musaca- reteta originala greceasca..................................................................................31 Mutabal (salată de vinete arăbească)...............................................................................31 Oua “a la gasconne”..........................................................................................................32 Pachetele cu pui si salata de vinete..................................................................................32 Pachetele cu vinete...........................................................................................................33 Parmigiana di melenzane..................................................................................................34 Patlikan musakka..............................................................................................................34 Pui cu vinete......................................................................................................................36 Pui marocan cu rosii, vinete si alune.................................................................................36 2

Ratatouille..........................................................................................................................36 Rulada de vinete II.............................................................................................................37 Rulouri de vinete I..............................................................................................................38 Rulouri de vinete III............................................................................................................38 Rulouri de vinete cu ricotta la cuptor.................................................................................39 Salată algeriană cu chifteluţe de miel...............................................................................39 Salata calda cu sos de vinete ...........................................................................................40 Salata calda de vinete si dovlecei ....................................................................................40 Salata de vinete.................................................................................................................41 Salata de vinete marocana (Zaalouk)...............................................................................41 Salata de vinete cu brinza feta.........................................................................................42 Salată de vinete cu dovleac turcesc..................................................................................42 Salată de vinete răcoritoare .............................................................................................42 Salata de vinete cu rosii coapte .......................................................................................43 Salata de vinete cu smantana si ceapa verde .................................................................43 Salata de vinete din Bucovina!..........................................................................................43 Salata de vinete prajite......................................................................................................43 Salata de vinete romaneasca............................................................................................44 Salata mediteraneana cu vinete........................................................................................44 Strudel cu vinete ...............................................................................................................45 Sufle de vinete ..................................................................................................................45 Sufleu de vinete cu carne tocata.......................................................................................45 Supa de vinete I.................................................................................................................46 Tajine de pui......................................................................................................................46 Tarta cu vinete...................................................................................................................47 Tocanita de pui cu vinete (Chicken and aubergine stew) ................................................47 Vinete aromate..................................................................................................................47 Vinete a la greque.............................................................................................................48 Vinete catalane..................................................................................................................48 Vinete chinezesti ..............................................................................................................49 Vinete chinezesti in sos picant .........................................................................................49 Vinete cu brinza la cuptor..................................................................................................50 Vinete cu ciuperci..............................................................................................................50 Vinete cu mozzarella si parmezan....................................................................................51 Vinete cu mozzarella (sau telemea)..................................................................................51 Vinete cu parmezan ..........................................................................................................52 Vinete cu peste .................................................................................................................52 Vinete cu smantana ..........................................................................................................52 Vinete cu trei feluri de branza la cuptor ............................................................................53 Vinete cu usturoi marinate.................................................................................................53 Vinete coapte, cu brinza....................................................................................................54 Vinete condimentate .........................................................................................................54 Vinete grecesti...................................................................................................................55 Vinete in pijama pe canapea.............................................................................................56 Vinete în ulei de măsline...................................................................................................57 Vinete la cuptor II...............................................................................................................57 Vinete la cuptor III..............................................................................................................58 Vinete marinate.................................................................................................................58 Vinete mediteraneene.......................................................................................................59 Vinete murate în oţet-reţetă bulgăreasca..........................................................................59 Vinete orientale I................................................................................................................60 Vinete orientale II...............................................................................................................60 Vinete picante ...................................................................................................................61 Vinete portugheze.............................................................................................................61 Vinete prajite in sos de bulion cu usturoi...........................................................................62 3

............................................................................64 Vinete umplute VI.... ramificat.............................................63 Vinete umplute IV.................................................. Frunzele sunt intregi..........................65 Vinete umplute cu carne de pui.. ca pe Tarnave ...............................................63 Vinete umplute III... mari......................... isi mentine pozitia verticala......... care patrunde in sol la 40-50 cm adancime..................................... Fructul este o baca mare............................... atingand inaltimea de 0... de forma si marime diferita in functie de soi.......... iar culoarea predominanta este 4 ....................................................................... Tulpina la inceput este erbacee....................... este ramificata si foarte viguroasa........................................64 Vinete umplute V......Vinete umplute II.... care cresc sub forma de tufa.........................................................64 Vinete umplute VII..65 Zacusca gustoasa de vinete cu gogosari copti.......................... cu o perioada de vegetatie de 120-140 de zile.................................................................... Florile apar in grupuri de 1-3 pe ramificatii si la axila frunzelor si au culoare violacee................................. apoi se lemnifica.......... Ele formeaza un sistem radicular bine dezvoltat... cu marginile ondulate....................... uneori violacee.................... in functie de soi...... de culoare verde-inchis..6-1 m.............. cu spini pe nervuri...........................67 Descrierea vinetelor Vinetele (solanum melongena) sunt plante legumicole anuale............

dr. isi pierd calitatile gustative. colorate in violet-inchis. incepand de la germinarea semintelor. se sărează şi se adaugă puţine ierburi 5 . -combaterea bolilor si daunatorilor. in cursul infloririi si fructificarii.este un soi foarte productiv. nu poate sa extraga apa din straturile foarte profunde ale solului. în funcţie de modul în care sunt preparate. cu fructe oval-alungite. Bucurestene . vinetele sunt plante legumicole pretentioase fata de factorii de mediu. Caldura Ca si ardeiul. cu fructe alungite. Cand plantele au 1-2 frunze se repica fie in cuburi nutritive fie direct pe strat la distanta de 7/7 cm. în funcţie de modul în care sunt preparate. Cele mai comune boli ale vinetelor sunt: patarea frunzelor si fructelor. afirmă prof. In tara noastra. de peste 35°C. univ. cresc si fructifica bine la o temperatura de 27-32°C. S-au obtinut si fructe albe-verzi sau violet foarte deschis.5-7. Vinetele. legume hrănitoare de sezon.completarea golurilor in primele zile dupa plantare. determina avortarea florilor si deci scaderea productiei. Lipsa apei din sol determina caderea florilor. formeaza fructe oval-alungite. de circa 300 g. cu fructe cilindrice. ele nu îngraşă”. si udarea obligatorie in cuib a rasadurilor plantate. Singura condiţie este să nu le consumăm prăjite. în lupta cu kilogramele în plus. bine structurate.soi semitimpuriu. legume hrănitoare de sezon. ele nu îngraşă”. vinetele se cultiva numai prin rasad. Lumina Vinetele au pretentii foarte ridicate fata de lumina.soi semitimpuriu. drept urmare. Cele mai importante soiuri de vinete Principalele soiuri cultivate in Romania sunt: Pana Corbului . pot ajuta. Plantarea in camp este posibila numai dupa ce a trecut pericolul ultimelor brume de primavara si cand temperatura in sol este in jurul a 14 0C. Daunatorul care produce cele mai multe pagube este gandacul de Colorado. reniforme. în lupta cu kilogramele în plus.soi semitimpuriu. . aceste legume nu au o densitate energetică prea mare. Umbrirea reciproca.violet-inchis. de culoare galben-cenusiu si devin roscate pe masura invechirii. afirmă prof. adica in jurul datei de 5-15 mai. directorul Institutului de Cercetări Alimentare. aceste legume nu au o densitate energetică prea mare. dr. cresterea se opreste. iar daca terenul nu a fost erbicidat atunci aceasta operatie se va repeta de mai multe ori. viguros. si colorate in violet-inchis. Lucrarile de intretinere a vinetelor sunt: . univ. In cursul vegetatiei. -fertilizarea de 2-3 ori in perioada de vegetatie.afanarea solului de 3-4 ori. boli vasculare. Specialistul spune că cel mai bine este să pregătim vinetele la grătar sau salată. putregaiul fructelor. viguros. Apa Deoarece sistemul radicular. fiind superficial. Se recomanda solurile aluvionale si cernoziomurile. Suporta bine si temperaturile mari. drept urmare. semanatul facandu-se intre 25 februarie si 10 martie. mai ales in zonele secetoase. castraveti. Solul Vinetele se cultiva in general pe soluri plane sau cu panta mica. Cerintele vinetelor fata de factorii de mediu 1. cu mult ulei sau sub formă de salată cu sos de maioneză. care se produce in rasadnite calde. mai putin viguros. acestea fiind considerate plante foarte bune premergatoare. Fata de temperatura. „Cunoscute şi ca pătlăgele vinete. pentru ca plantele sa nu se umbreasca reciproc. langa sursa de apa. Gheorghe Mencinicopschi. Vinetele. semitimpuriu. putregaiul cenusiu. manifesta pretentii ridicate in toate fazele. Atunci când le preparăm pe grătar. cu pH 6. Semintele sunt mici. directorul Institutului de Cercetări Alimentare. „Cunoscute şi ca pătlăgele vinete. cu o greutate medie de 250-300 g. arma secretă a dietelor Vinetele. la interval de 7-8 zile. Gheorghe Mencinicopschi. de aceea distantele de plantare trebuie sa fie mai mari. iar fructele formate raman mici si imbatranesc repede. vinetele se taie rondele. ceapa. Cum se cultiva vinetele? Vinetele se cultiva in camp dupa mazare. foarte lucioase si cu o greutate medie de 200-300 g. alungite. Danubiana . 4. foarte lucioase si cu o greutate medie de peste 200 g. bine drenate. Contesa . Se pot pastra 4-5 ani.irigarea culturii la intervale de 7-10 zile . cu usoara inclinatie spre sud. 2. 3. fasole. bogate in elemente nutritive. suple. in cursul perioadei de vegetatie se impune aplicarea suplimentara a apei prin irigare. colorate in violetinchis spre negru. iar daca temperatura scade la 10-12°C. pot ajuta. cand au nevoie de 2530°C.

Vinetele sunt legume folosite de om pentru consum.pentru întărirea sistemului osos. Sarace in calorii si bogate in vitamine. vinetele mai au si potasiu. magneziu – cunoscut pentru rolul său de combatere a stresului. neavand o densitate energetica prea mare. 4 Tutunul face si el parte din familia Solanaceee. 6 Daca suferi de artrita. pentru intarirea sistemului osos. mineral care ajuta la stimularea inimii. 5 Multe persoane sunt alergice la vinete. vinetele poarta numele de aubergine. ajută la scăderea incidenţei cancerului”. ceea ce in traducere libera ar insemna "mere nebune". apoi. aceasta leguma era considerata regina legumelor. stresul si caldura suparatoare va pot da batai de cap daca aveti un organism slabit. Scad colesterolul rau. subliniază prof. fara a ingrasa. nutriţioniştii ne sfătuiesc să recurgem la consumul salatei de vinete. Dacă optăm pentru salată. 14 China este primul producator de vinete din lume 15 India. „Nu se recomandă consumul de salată de vinete cu maioneză sau cu mult ulei”. Nutriţioniştii apreciază că vinetele sunt un adevărat izvor de vitamine şi minerale pentru organismul nostru. Egipt. 7 Potrivit unor pergamente vechi din secolul V.aromate. Protejeaza inima. Sunt pline de vitamine. Turcia si Japonia sunt alte tari mari producatoare de vinete. este indicat sa nu mananci niciodata vinete. calmand astfel atat foamea cat si setea. Nu trebuie insa sa iti faci grji. dar foarte putine calorii. cu un sos sănătos. sucul rezultat îl aruncăm. Aceste legume au un aspect unic si atragator si o culoare vibranta. 2 Vinetele fac parte din familia Solanacee. preparatele din vinete sunt foarte sanatoase. Vinetele contin nicotina. dar foarte sărace în grăsimi. 13 Vinetele sarate reduc absorbtia de ulei in timpul gatitului. cunoscut pentru rolul sau de combatere a stresului. Vinetele protejeaza inima In aceasta perioada. femeile din China obisnuiau sa faca o vopsea din coaja vinetelor cu care se spalau pe dinti pana ce acestia capatau o nuanta gri. vinetele conţin potasiu – mineral care ajută la stimularea inimii. ele nu ingrasa. În afara conţinutului foarte ridicat de apă (93%). atât pentru potolirea foamei. Delicioasele legume se combină. mancati vinete! Nutritionistii apreciaza ca acestea sunt un adevarat izvor de vitamine si minerale pentru corpul nostru. 1 Vinetele sunt originare din sudul Indiei si din Sri Lanka. dr. preparat din ulei de măsline extravirgin şi zeamă de lămâie. spune prof. Nu au niciun efect negativ asupra siluetei. Iata mai jos cateva lucruri inedite pe care nu le stiai despre vinete. Legumele sunt bogate în fibre. studiile întreprinse de cercetătorii japonezi au arătat că vinetele. insa intr-o proportie mai mica decat tutunul. 16 Vanata este leguma cu cel mai mare continut de nicotina. după ce coacem vinetele. vinetele erau folosite pentru oranmentarea caselor si erau vopsite in alb. vinetele se numesc brinjal. datorită conţinutului foarte mare de apă. le lăsăm să se scurgă şi. vinetele sunt fructe. 8 O vanata contine 95% apa. magneziu. din care mai fac parte si rosiile. Specialiştii sunt de părere că delicioasele vinete reprezintă alimentul potrivit pentru zilele caniculare. Iata de ce sunt recomandate de specialisti. cu mult ulei sau sub forma de salata cu sos de maioneza. 12 Italienii numesc vinetele melanzane. cât şi a setei. 3 Ca si celelalte membre ale familiei Solanacee. Pentru a-l intari. In afara continutului foarte ridicat de apa (93%). Aici. Singura conditie este sa nu le consumam prajite. calciu. vitamina A si C pentru intarirea sistemului imunitar. 11 In Africa de Sud si in India. Oboseala. 6 . drept urmare. calciu . Vinetele contin multa apa si fibre. cartofii si ardeii iuti. Vinetele sunt legume sarace in calorii. o salata gustoasa de vinete nu trebuie sa lipseasca din meniu. 9 In Statele Unite si Canada. Gheorghe Mencinicopschi. Fibrele pe care acestea le contin ajuta la marirea ratei metabolismului scazand nivelul de colesterol. datorită conţinutului de substanţe antioxidante pe care le conţin. vitamina A şi C pentru sistemul imunitar. apoi. În această perioadă. 10 In Marea Britanie si Franta. Le puteti consuma fara a sta pe ganduri. Nu ingrasa. dr. pentru că are un gust amărui. Mencinicopschi. Se gasesc in piete pe tot parcusrul anului si sunt foarte nutritive. Sfatul medicului este să profităm cât se poate de mult de aceste legume în sezon. „Mai mult. Trebuie sa consumi cel putin 9 kilograme de vinete pentru a atinge nivelul de nicotina continut de o tigara.

Ali Nazik
Ingrediente 1 kg vinete, 1/2 kg carne de miel tocata, 10 ardei verzi, iaurt amestecat cu usturoi si sare, 2 ls boia iute (ardei rosu iute pisat), 3 ls unt

7

Mod de preparare: Vinetele si ardei se coc si se curata. Pe un platou se asaza vinetele si deasupra ardeii. Se toarna pe deasupra iaurtul cu usturoi si se amesteca. Carnea tocata se rumeneste separat si se pune pe deasupra. In untul topit se dizolva ardeiul rosu pisat si se toarna peste mincare.

Ardei umpluti cu vinete
Ingrediente: 12 ardei, 3 vinete mijlocii, 1 felie de pâine, 1 ceapă, 1 ou, 1 lingură făină, sare, piper, 2 linguri untură. Pentru sos: 500 g roşii, 1 linguriţă făină, 1 linguriţă zahăr, sare, 1 frunză de ţelină. Mod de preparare: Se scot cotoarele de la ardei şi se curăţă de seminţe. Se coc vinetele ca pentru salată, se toacă împreună cu puţin miez de pâine albă muiat în lapte şi o ceapă tocată, prăjită. Se adaugă un ou, sare, piper şi făină. Se umplu ardeii cu această compoziţie, se înmoaie capătul în puţină făină şi se prăjesc în untură, Se aşază în cratiţă cu un sos de roşii (Se spală câteva roşii frumoase, se rup bucăţi şi se pun să fiarbă; se trec prin sită, se adaugă sarea, zahărul, untul şi frunza de ţelină. Se lasă să mai fiarbă până se îngroaşă cât trebuie) şi se dau la cuptor să fiarbă încet.

Baba Ghanouj (pasta de vinete cu piure de susan)
Ingrediente 3 vinete medii, o jumatate de ceasca de suc de lamiie, trei sferturi de ceasca de tahina (piure de susan, se gaseste la supermagazin la sectia de mincaruri arabesti sau la magazinele orientale), 2 linguri de ulei de masline, 2 lingurite sare Mod de preparare Se coc vinetele, se lasa sa se raceasca, se curata si se lasa sa se scurga de apa. Se amesteca vinetele cu mixerul impreuna cu tahina, sarea, uleiul si sucul de lamiie pina cind se obtine o pasta fina si pufoasa (aprox 5 minute). Se lasa la rece cel putin o ora inainte de servire. Servire Se serveste in castronele de lut (preferabil) cu putin ulei de masline deasupra si citeva frunze de menta ca decor

Baba ghanoush – salata de vinete cu parfum oriental
Baba ghanoush, baba ganush, baba ghannouj sau baba ghannoug… Patru variante de nume pentru aceasta salata de vinete arabeasca, cu vinete coapte pe flacara sau in cuptor, curatate, maruntite si scurse, amestecate apoi cu diferite legume si mirodenii. De pilda, cu ceapa si rosii maruntite, cu tahini (pasta de susan), cu usturoi, otet alb sau suc de lamaie. In ceea ce priveste condimentele, boiaua si chimionul sunt folosite frecvent. In varianta numita “mutabbal”, intalnim si menta si/sau patrunjel. In vestul Indiei, in “bharta” se pune si iaurt. Daca in unele tari baba ghanoush-ul este servit pe post de aperitiv, in altele poate fi intalnit ca garnitura sau salata. Ideal este, pentru pregatirea acestei salate, sa avem vinete proaspete, pe care sa le coacem pe loc si sa le maruntim, dar nu ca pentru salata romaneasca (trebuie sa ramana bucati un pic mai mari). Data fiind insa luna, eu am folosit niste vinete coapte si congelate, tocate marunt. Chiar si asa a iesit o salata foarte buna,

8

pe care am servit-o cu lipie. Nu in ultimul rand, luati in considerare ca Baba ghanoush-ul este mai bun servit a doua zi, dupa ce s-au “asezat” aromele. Ingrediente: - vinete coapte si scurse 450 g - ulei de masline 2 linguri - usturoi 2 catei - tahini 2 linguri (70 g) - sucul de la jumatate de lamaie - iaurt gras si scurs (gen iaurt grecesc) 60 g - boia dulce 1/2 lingurita - sare, piper Daca aveti vinete proaspete, le coaceti pe tabla sau in cuptor, la grill, le curatati de codita si de piele si le lasati la scurs. Adica, la fel ca pentru salata romaneasca de vinete. Le tocati apoi, dar nu foarte marunt. Puneti vinetele intr-un castron, impreuna cu tahini, iaurtul scurs si usturoiul pisat marunt. Omogenizati. Adaugati o lingura de ulei de masline, boiaua, un pic de sare si de piper. Puneti si suc de lamaie dupa gust. Omogenizati bine, bine. Puneti salata intr-un bol, iar pe deasupra turnati lingura de ulei de masline ramasa. Daca doriti, puteti presara si un pic de boia dulce. Serviti cu lipie, taiata triunghiuri, rumenita sau nu un pic in cuptor.

Bruschete din vinete
Ingrediente: Pentru 2 tavi: 2 vinete , 2 rosii, 200 g mozzarella, busuioc proaspat, sare de mare, oregano, cimbru, piper alb ( e mai aromat), ulei masline, parmezan ras Mod de preparare: Feliile de vinete se aseaza pe hartie de copt, se stropesc cu ulei si se adauga compozitia cu rosii tocate, mozzarella zdrobita cu furculita, frunze de busuioc rupte cu mana si condimentele mentionate Deasupra se rade putin parmezan si se dau la cuptor ( 200 grade) pentru 20 de minute.

Bărcuţe umplute cu legume
Ingrediente: 4 vinete mari, două cepe, 6 roşii, câteva fire de pătrunjel proaspăt, 300 g de caşcaval, o conservă de ciuperci, 4 - 5 căţei de usturoi, o lingură de bulion, ulei, sare şi piper. Mod de preparare Se spală vinetele, se curăţă de codiţe şi se taie în două, pe lung. Se scoate uşor miezul din ele cu un cuţit, având grijă să nu se strice forma vinetei, apoi se toacă şi se pune la călit împreună cu ceapa tocată mărunt, usturoiul pisat şi ciupercile spălate. Când e gata, compoziţia se pune în interiorul vinetelor-bărcuţă. Se acoperă cu rondele de roşii, precum şi cu feliuţe subţiri de caşcaval, apoi se introduce la cuptor cel mult o oră. Se ornează cu pătrunjel tocat.

Budinca de vinete I
Ingrediente 4 vinete, 300 g carne, 8-9 rosii, 3-4 linguri unt sau untura, 1 lingura sos alb, 2-3 linguri cascaval ras, sare, piper, patrunjel verde Mod de preparare

9

pe care le presari cu sare si le pui intr-o strecuratoare. le stergi si le tai in felii groase de 1 cm. Cat sa prinda culoare.Taiem vinetele in felii lungi. Separat. In timpul acesta vinetele la tai feli si le tavalesti prin faina si sare. Il lasi pe gratar cat sa se patraunda putin. fara pielite si fara seminte. verdeata. pe peretii unei cratite. Fierbem sosul ramas in tigaie pana scade si il turnam deasupra. lasandu-le numai sa se moaie putin. fara sa-si piarda forma. piper. Mod de preparare: Speli vinetele. 1 lingura cu faina. amestecam bine tocatura si cand a scazut zeama ei. Punem o lingura de tocatura. vinete. Taiem ceapa marunt. Zvantam feliile intr-un servet. tai ardeii in rondele si inabusi totul cu putin ulei. Intr-o tava. astfel ca ultimul strat sa fie de vinete . dupa gust 10 . o prajim in grasime. le indoim peste budinca. si amestecam totul. Coacem budinca la un cuptor nu prea tare. Este gata in 3/4 de ora. intoarcem repede pe o parte si pe alta. Cea mai frumoasa jumatate de rosie o punem in varf. usturoi. pui un rand de vinete. precum si putin patrunjel tocat. Budinca de vinete II Ingrediente: 3-4 vinete. Potrivim gustul. verdeata. timp de 30 de minute. Deasupra punem vinete. 6-8 rosii. si asa mai departe. 100 g carne de vitel si 100 g carne de porc. Ungem cu unt o cratita de budinca si presaram cu putin pesmet. de vita sare. Infierbantam unt proaspat intr-o tigaie. prajite. 5 ardei grasi. le presaram cu faina si le prajim in unt. adaugam un polonic de zeama de carne sau apa clocotita. iar tocatura. dupa gust. Lasam sa fiarba pana scade din nou. subtiri. ulei de masline extra virgin oregano Mod de preparare: Inainte sa ajunga pe gratar . Mod de servire: Imediat dupa preparare. Rasturnam budinca pe o farfurie rotunda. 8-10 catei de usturoi. usturoi zdrobit si oregano. curatate de coaja 1 ardei verde. calesti ceapa. puse in picioare in jurul peretilor cratitei. gras 150 g carne tocata. untura sau ulei. Presari patrunjel si coci la cuptor potrivit de cald. lamaie. Alegem din fiecare vanata cate doua felii cu coaja si le asezam cu coaja in afara. Calamar cu vinete Ingrediente: calamar. punem rosiile presarate cu sare si cu piper. Pentru fund alegem patru felii cu coaja . Punem apoi in tocatura 1-1 1/1 lingura de sos alb. Punem sarea si piperul. Adaugi rosiile curatate de coaja si taiate. 3 cepe. un pahar cu ulei. iar cu celelalte jumatati garnisim budinca de jur imprejur. o lingura de bulion de rosii sau 4 rosii proaspete fara pielite si fara seminte. Sosul de usturoi il faci din ulei de masline. faina. Dupa tavaleala le lasi sa se odihneasca intr-o baie de ulei extra virgin in tigaie. sarea si usturoiul. asezam apoi un rand de felii de vinete. adaugam tocatura si o lingurita de faina. un rand din compozitia de rosii. le prajesti pe ambele fete si le lasi la o parte. sa-si lase sucul amar. In acest timp pregatim cinci rosii taiate in doua. Carne de vita cu vinete Ingrediente: 2 vinete mari. sare.calamarul il ungi cu putin ulei si apoi presari putin oragano. Treci prin faina feliile de vinete.si doua rondele (una din coada vinetei si alta din varful ei). de preferinta din 100 g carne de vaca. Pregatim o tocatura. o intindem. Cu aceste felii si cu rondelele prajite tapisam fundul cratitei si completam lipsurile de pe pereti. nu prea gros. Presaram putina sare si le lasam 1 1/2-2 ore sa li se scurga apa amaruie. O scoatem din cuptor si o lasam putin sa se racoreasca. Feliile mai lungi.

. apoi se asaza carnea tocata. Se toaca marunt. facultativ . Chutney iute din vinete Ingrediente: 3 kg vinete mai mici 6 cepe mari. . Cartofi copţi cu vinete şi usturoi Ingrediente: . peste fiecare felie de cartofi se pune iaurt. se curata de coaja si se taia felii . 1 ou.deasupra se presara pătrunjel taiat marunt . la cuptor. . se trece prin faina. 2-3 catei de usturoi. se formeaza chiftelute si se prajesc in ulei fierbinte. taiat bucati mici (sau 1 lingurita pudra de chilli) 2 linguri de frunze de curry uscate (optional) sau 1 lingura coriandru praf 2 linguri schinduf (optional) 2 linguri boabe de mustar. taiate mic 50 g radacina de ghimbir. Se adauga in tocatura ceapa data pe razatoare. Mod de preparare: . 100 gr. usturoiul tocat. ii ungem cu iaurt si punem cate o lingura din amestec. Carnea tocata se sareaza.1 vanata mica. .se taie ceapa marunt si se pune intro tigaie cu ulei la prajit . faina.3 linguri ulei. fara sa o ardem . calita cu putin ulei. o lingura cu virf de faina. Nota : . marar.4-5 cartofi. 2 linguri de ulei. se potriveste de sare si piper si se inabusa pana cand se inmoaie bine legumele . deasupra se intinde iaurtul. .piper .curatate si taiate bucati mari 5 linguri pudra de turmeric 3 linguri chimen pudra 1 ardei iute rosu uscat. impreuna cu piinea muiata si stoarsa. pudra 11 . . ½ lingurita de sare.cartofi se pot taia in doua ii scobim putin cu gija sa nu se rupa . piper. . oul.pătrunjel. . .cimbrul si la sfarsit vanata curatata si taiata marunt . . ceapa. Pe un platou se face un pat din vinete si ardei. .4 linguri iaurt. piper si se omogenizeaza foarte bine.usturoiul taiat . pipereaza si se prajeste amestecand continuu.½ ceasca iaurt cu sare si usturoi Pentru garnisire: 1 lingura unt 1 lingura boia Mod de preparare Se coc vinetele si ardeiul si se curata de coaja. fara sa se flescaie .se spala cartofii si se sterg .sare . Se ia cite o lingurita din amestec.se pot folosi si ca si garnitură la o friptură . verdeata Mod de preparare Se coc vinetele ca pentru salata si se toaca bine. vinete. sare. Se garniseste cu unt si boia iute. franzela. de ½ cm grosime . deasupra presaram cascaval razuit si patrunjel si ii mai bagam 5-10 min. 100 gr.1 ceapa mica. telemea. se pun in cuptor sa se coaca . .se adauga ardeiul gras taiat fasii .1 varf de cutit cimbru. curatat si taiat cubulete 5 capatani de usturoi.se scoţ cartofii din cuptor.2 catei de usturoi. 1 buc.1 ardei gras rosu. Se serveste cald. Chiftelute din vinete Ingrediente 2 buc. si cate o lingura din amestecul de legume .

3 litri suc de roşii.Caponata Ingrediente: 4 vinete 4 ardei 2 cepe 4 catei de usturoi 30 masline fara samburi 700 g rosii (decojite daca se poate) 100 ml ulei frunze de telina 90 ml otet de vin 2 lingurite zahar sare dupa gust Mod de preparare: Spala vinetele si curata-le de coaja. Incalzeste oala. pana a doua zi. ca sa se scurga uleiul. Incalzeste 50 ml de ulei intr-o tigaie mare (eu fac in wok). peste cateva straturi de ziare. Clateste bine vinetele. Pune-le fierbinti in borcane pe care le inchizi bine si le lasi sa le raceasca invelite in carpe grose. sare. . Pune borcanele intr-o oala incapatoare. se pipereaza si cu aceasta compozitie se umplu clatitele.2 linguri de ulei. Rosiile taie-le cuburi mici. Adauga cateii de usturoi si lasa-i putin.5 ore. In timpul acesta curata celelate legume. piper macinat. Pune caponata fierbinte in borcane (tinute pe o tava metalica. Pune vinetele intr-un castron mare. pentru ca se sparg borcanele) peste borcane. la foc mic pana devine aurie. Scoate ceapa si ardeiul in strecuratoare. In acelasi wok pune restul de ulei si soteaza ceapa. Lasa 5 minute la foc mic si apoi sareaza dupa gust. . Usturoiul zdrobit se prajeste in ulei. Toarna apa foarte calda (nu rece. pana sucul devine mai gros.1 vanata de 600 g. sau fa din ele un suc cu ajutorul blenderului. Toaca marunt cateva frunze de telina. pana ce caponata se mai ingroasa. Lasa borcanele sa se raceasca in oala. se adauga vinetele. Conserve de vinete pentru musaca Ingrediente 7-8 vinete mari. In wok pune rosiile si lasa-le sa fiarba cam 10 minute. amesteca-le cu celelalte ingrediente si fierbe-le la foc mic 1. otetul. pana a doua zi. astfel incat sa le cuprinda minim 3/4. presara o lingura de sare. . Conserva de vinete . Scurge bine de tot vinetele. apoi se curata si se zdrobeste miezul. Adauga ardeiul si soteza-l si pe acesta.400 ml suc de rosii (poate fi mai mult) 1 l otet de vin alb 500 g zahar brun 2+ 4 linguri de sare Mod de preparare: Taie vinetele cuburi. Adauga vinetele si lasa 10 minute. Pune in wok toate legumele din strecuratoare.sare. zaharul si frunzele de telina. maslinele. Mod de preparare: 12 . iar cand apa incepa sa fiarba pune-i capacul si las-o la foc mic 30 de minute. acopera-le cu apa si lasa-le asa 30 minute. Taie-le cuburi mai mari. ca sa nu se sparga) si inchide-le bine cu capace. . se sareaza. Mai lasa 15-20 de minute. Taie ceapa destul de mic si ardeii julienne. Mod de preparare : Vinetele spalate si sterse se prajesc in cuptor timp de 25 de minute. Clatite cu vinete Ingrediente : . Scoate vinetele intr-o strecuratoare.16 clatite sarate. Amesteca bine.2 catei de usturoi. sareaza-le cu 4 linguri de sare si lasa-le cateva ore.

una nu. cu sare şi piper. 300 g de caşcaval. Se scurg bine de apă. Când sunt gata. Tava se introduce în cuptorul bine încins şi se lasă 30-40 de minute (ca să se coacă bine vinetele). mie mi-a fost cam lene :D 13 . Taie rosiile felii. tăiat în pătrăţele. Se bat ouăle bine. Caşcavalul. daca vrei. chimion. Se fierb în apă cu sare. asezati-le în borcane şi acoperiti-le cu sucul de roşii. Iarna feliile de vinete se folosesc la musaca. Se condimentează. apoi se pun pe feliile de vinete. apoi felii groase de 3-4 cm. unsă cu unt. presarati-le cu putina sare şi lăsaţi-le o jumatate de ora. Mod de preparare Se spală vinetele. Se modelează crochete din acest aluat. după gust. Crochete de vinete Ingrediente: 2 căni pulpă de vinete 1 ceapă mică tocată făină 1 lingură praf de copt sare 1 ceaşcă pătrunjel tocat 2 ouă pesmet 1 ceaşcă brânză rasă (parmezan sau kefalograviera) piper Mod de preparare: Se spală vinetele şi se înţeapă din loc în loc. Le poti da coaja jos inainte. Cu caşcaval şi mărar Ingrediente: 3 vinete mari. Tamponati-le apoi cu un prosop curat. praful de copt.5 kg de roşii mari. Taie vinetele in jumatati pe lungime. 1. sau se pot coace în cuptor. Se adaugă pesmetul. după care se aşază în tava mare de la cuptor.Spălaţi şi stergeti vinetele. Se zdrobesc bine. până se înmoaie. De data asta. uscati 7 linguri cu ulei de porumb sau floarea soarelui sare dupa gust 1/2 legatura de patrunjel garnitura de orez cu mustar negru Mod de preparare: Mai intai pregateste legumele. tăiaţi-le în felii. apoi cubulete. apoi se pun într-o sită. o oră. Se servesc calde. Legaţi borcanele cu celofan şi fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. ceapa şi pătrunjelul tocat. Curry de vinete Ingrediente: 3 vinete nu foarte mari 1 ceapa. Cand apa clocoteste. se scot pe un platou şi se pun deasupra lor cuibuşoare din mărar proaspăt tocat. Dacă amestecul este prea moale. rasi fin 3 cm radacina de ghimbir. o legătură de mărar. Spala vinetele si taie-le coaja fasii una da. se decojesc şi se îndepărtează seminţele. tocata marunt 5 catei de usturoi. un cubuleţ de unt. pentru a se scurge apa. Roşiile se spală şi se taie rondele. sare şi piper după gust. Pentru asta pune la fiert 1litru de apa. rasa fin 4 rosii cate 1 lingurita de: coriandru boabe. pune rosiile spalate inauntru si lasa-le pana numeri la 10. se taie rondele cu grosimea de un centimetru. se mai adaugă pesmet şi făină. cu furculiţa şi se amestecă cu vinetele. se sărează şi se piperează după gust. schinduf 2 cm scortisoara 2 linguri pudra de turmeric 1-2 ardei iuti mici. la foc mediu. Scoate-le din apa fierbinte si se vor decoji foarte usor. se pune deasupra roşiilor. se dau prin făină şi se prăjesc bine pe ambele părţi.

1 lingura gris. Se presara cascaval ras deasupra. Se toarna totul intr-un vas neuns si se introduc la cuptor. Mod de preparare: Cureti vinetele. le tai cuburi si le pui in apa clocotita cu sare pentru 5 minute. pana ce vinetele devin moi. Bati ouale. 1 legatura patrunjel. Presari vinetele cu gris si le pui in vas. 100 gr. apoi dai vasul la cuptor. Drob de post Ingrediente 4 cepe mari. Acopera cu un capac etans si lasa curry-ul la foc mic. Dupa oparire le scurgi bine si pregatesti un vas pe care-l ungi cu unt. Pune praful de condimente din mojar si prajeste-le putin. cascaval de post. se sareaza si se serveste. branza o vanata 50 g. scortisoara intr-un mojar macina-le pana ajung praf (poti face asta si cu o rasnita electrica). Drob de vinete cu cascaval Ingrediente: 1 kg vinete. toci patrunjelul si le amesteci cu sare si piper si torni totul peste vinete . chimion. restul de turmeric. sarata si cu putin ulei de masline. jumatate din cantitatea de cascaval ras. In final amesteca cu 1 lingurita de turmeric. se adauga patrunjelul tocat marunt. 4 cepe. 100 ml. piper si ouale batute. Pune usturoiul si ghimbirul si caleste-le putin. Taie marunt frunzele de patrunjel si amesteca-le in mancarea de vinete. Se adauga si vinetele. ardeiul uscat. 4 linguri gris. se taie pe lungime apoi in cubulete si se oparesc in apa cu sare. 5 linguri gris. Curry-ul de vinete se mananca alaturi de orez basmati fiert cu putin mustar negru Cus cus cu sos pesto si vinete Ingrediente: 200 g. Intr-o tigaie mare incalzeste uleiul. de vinete. Ceapa tocata se caleste in ulei de masline incins pana devine aurie. ulei de masline. Pune sare. Peste vinetele oparite si scurse de apa se presara grisul. Intre timp se taie vanata cuburi si se frige in ulei. Se amesteca cus-cus-ul cu pesto si branza taiata cubulete mici.Pune coriandru. vinetele si amesteca. Pune rosiile si amesteca bine. 5 oua. 4 oua. 3 legaturi patrunjel.Adauga ceapa si las-o pana ce devine sticloasa. de cuscus 200 g. 2-3 rosii. Acopera tigaia cu un capac etans silasa la foc mic pana ce rosiile sunt aproape fierte. Drob de vinete I Ingrediente 4 vinete micute. jumatate de cantitate de vinete . 200 g cascaval ras. sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata vinetele de coaja. 5 oua. se amesteca totul cu cepa prajita. sare. Inchide aragazul. apoi iarasi vinetele si cascavalul. 1 kg. 14 . sare si piper. sos pesto ulei de masline ulei de floarea soarelui Mod de preparare: Se lasa cus-cus-ul la inmuiat intr-un castronel cu apa fiarta. schinduf.

2 oua .verdeata. se adauga zeama de lamaie se mai fierbe vreo zece minue si apoi se procedeaza ca la orice gem. cubulete . Amestecati doar o mica picatura din fiecare aroma . sare dupa gust Mod de preparare: Vinetele se curata. aluat. Foaia de aluat se poate unge cu ou. ardeiul iute. ca să poată fi decojite mai uşor. condimentele si verdeata. 11 ardei graşi (unul pentru tocat). sa nu se prinda. cam 15 minute. amestecati cu zeama de lamaie si apoi puneti cate o lingura de gem in cateva compotiere. Dupa ce sant bine fierte.dupa dorinta . patrunjel .arome: vanilie sau tot cea ce doriti si va place. feliile de vinete se scot într-un castron şi se acoperă.5-2 kg de zahar (depinde de gustul fiecaruia) . Se sărează.coloranti (pe cat posibil naturali) Mod de preparare Vinetele se taie in 4 si se fierb in apa cu putina sare. Cand legumele sunt patrunse. Se amesteca continuu.3-4 kg de vinete . 1 ceapa tocata marunt . adica se pune in borcane si deasupra se pune un conservant ori se sterilizeaza (un fel de pasteurizare). două-trei roşii. 1 foaie Mod de preparare: Vinetele si dovleceii se sareaza. se scot pielitele si se trec printr-un pasoar (sau o sita) pentru a separa semintele (exact ca la sucul de rosii). apoi vinetele si dovleceii. Separat. se taie cubulete si se fierb. În saramură. cu puţin ulei.1 varf de cutit sare . într-un alt vas se pun usturoiul pisat. se pun la scurs in strecuratoare. se lasă la scurs şi apoi se prăjesc puţin într-o tigaie din teflon. apoi se scurg. Nu uitati ca zeama de lamaie este cea care ii da gustul si deliciul special. dar pentru colorare.200 ml zeama de lamaie . Apoi se amesteca totul si se pune intr-o tava de cozonac tapetata. se aşază într-un castron. sare. Vinetele strecurate de coaja se pun la fiert cu zaharul si aromele. se inteapa si se da la cuptor pina la rumenirea foii. un ardei copt 15 .sau combinatii de arome si alegeti aroma care va place cel mai mult. se lasa la racit si apoi se adauga puale. Eu in timpul fierberii am schimbat apa de cel putin 2-3 ori sa iasa gustul acela specific. eu am folosit un ceai f f concentrat de bisap . După ce sunt curăţaţi de coajă şi de seminţe. o legătură de pătrunjel. pătrunjelul. se acopera cu foaie de aluat. Gem de vinete Ingrediente: . sare. Ceapa se taie marunt si se caleste. se da la cuptor pina capata o crusta la suprafata. cu ardei copţi Ingrediente: 4 vinete. se taie rece Se serveste ca atare Drob de vinete II Ingrediente: 2 vinete. Se adauga ciupercile tocate marunt. . Dupa gustul meu cel mai bine se asorteaza aroma de fructe tropicale sau citrice. Uşor rumenite. se lasa putin.marar. ca şi vinetele. o căpăţână de usturoi. li se taie cotoarele şi se feliază pe lung. 250 gr ciuperci tocate marunt . cubulete . Compozitia asta se pune in tava. Se caleste ceapa si usturoiul. 2 dovlecei. doi ardei iuţi. Nu este obligatoriu. scoateti cateva linguri de gem.un fel de hibiscus minune care se gaseste aici este de culoare rosie si are un fantastic gust acrisor. Pentru a obtine aroma dorita. se sărează şi se ţin într-un vas acoperit. 2-3 catei usturoi . Dupa ce au fiert si au scazut la consistenta dorita.1. piper . În acest timp se coc roşiile şi ardeii. ulei. Mod de preparare Se spală vinetele. tăiat rondele.

apoi se sareaza si se lasa sa stea 15 minute. Se unge o tava cu unt. de margarina 50 g. sare si piper. Vinetele se curata si se taie cubulete. pana se ingroasa putin. branza si niste sos. Se amestecă.şi roşiile tocate mărunt. o legatura patrunjel. Dupa 30 de min. dupa ce s-a rumenit putin adaugam carnea tocata si o mai calim cca 10 min. Dupa ce compozitia este gata se ia de pe foc. 100g margarina. 2 cepe. Se pune sare şi se toarnă peste ele circa o jumătate de litru de apă fierbinte.miel. patrunjelul verde. patrunjelul. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intro tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati feliute. sarea si piperul. apoi se toarnă peste ardei şi peste vinete. castroanele se ţin acoperite cu un şervet de bucătărie. Înainte de servire. de faina 2 linguri de patrunjel tocat 500 ml. supa de legume sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se amesteca faina cu margarina topita si se pune pe foc impreuna cu supa de legume. Deasupra se pune restul de sos si ce a mai ramas din branza si se da la cuptor 20 de minute. Lasagna cu vinete I Ingrediente: 2 vinete patrunjel verde ulei de masline un pachet de foi de lasagna 250 g. de foi.carne tocata(porc. apoi se continua cu foi de lasagna si tot asa pana la ultimul strat. 3 rosii. o bucata de rosie taiata rotund si o feliuza de ardei. Lasagna cu vinete II Ingrediente: ~15 foi lasagna 2 vinete ~50g cascaval(Gouda) 2-3 linguri parmezan ras 300 ml sos de rosii 500 ml lapte 2 lingurite unt 1 lingura faina 4-5 catei de usturoi 16 . Karniyarik Ingrediente 300g. Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina. Se adauga si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete mici.piper. Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca 30 min. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca o barcuta si se umplu cu compozitia preparata. Dupa ce le-am prajit pe toate le lasam pe o tava. 2-3catei usturoi Mod de preparare: Se curata vinetele de coaja. Se prajeste putin catelul de usturoi (intreg) in ulei apoi se adauga vinetele iar dupa cateva minute.dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta. In tava de cuptor se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 2530min. patrunjelul verde tocat. sare. cascaval un catel de usturoi pentru sos: 50 g.dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa.iar un rand se ia unul se lasa. 6 vinete potrivite. le scoatem din apa cu sare le punem pe un stergar sa se usuce.vita. Deasupra se aseaza un strat de vinete. se pun pe fund cateva linguri de sos si se aseaza primul strat de foi de lasagna.

cu foile. amestecand. zaharul si piperul si se lasa pe foc mic-potrivit sa dea in cateva clocote.care se dau prin amidonul de porumb si apoi se prajesc in ulei adanc si bine infierbantat. apoi se taie in bucati potrivite . Foile de lasagna se fierb in apa cu sare conform indicatiilor de pe ambalaj. Fiecare jumatate se cresteaza putin pe partea cu coaja. se sareaza. bechamelul si cascavul pana se termină ingredientele. Grija sa nu se arda! Intr-o cratita se topeste untul. Se da la cuptor pentru 25 minute la foc moderat. se adauga amidonul dizolvat in apa. scortisoara si frunzele de busuioc maruntite. conopida. Vinetele se taie rondele cu grosimea de 1 cm. se amesteca. Se trece pe farfurie si se presara ceapa verde deasupa. sosul de rosii. se adauga otetul si se amesteca. se ung cu uleiul de usturoi si se dau la cuptorul preincalzit pana capata o culoare usor maronie. zaharul.1 lingurita nucsoara 1/2 lingurita scortisoara 1 lingurita zahar 3-4 frunze de busuioc ulei sare. pana se leaga. Se scot pe servete de hartie absorbante.. Se lasa la racit vreo 5 minute inainte de servire.. amestecand mereu sa nu se faca cocoloase. cartofi. ghimbirul si cele doua paste: tobanjan si tenmenjan si se caleste putin. feliile de cascaval si un strat de sos bechamel. deasupra se toarna sosul de rosii. vinete. se readuce pe foc si se mai tine. Se tine pe foc pana se prajeste un pic faina (fara sa se arda insa!). se pune un strat de foi. se adauga vinetele. Se adauga usturoiu. vinetele. se adauga faina si se amesteca pana la omogenizare. Cascavalul se taie felii. Peste ultimul rand de foi se pune doar sos bechamel peste care se presara parmezan. Se ia de pe foc cand compozitia s-a ingrosat. piper * tava utilizata: 20x30cm Mod de preparare: Usturoiul se piseaza marunt si se amesteca cu 2-3 linguri ulei. orez. urmeaza feliile de vanata. Intr-un bol se amesteca sucul de rosii. Se adauga nucsoara si se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. sosul de soia. Intr-o tigaie se infierbanta 1~2 linguri de ulei si se caleste ceapa impreuna cu carnea tocata. Se toarna supa. Se ia putin tigaia de pe foc. Se inchide focul. Se unge tava de lasagna cu sos de rosii. Makluba Ingrediente: carne de pui. Se repeta procesul pentru fiecare strat. Se toarna laptele incet. ceapa Mod de preparare Se pune la fiert carnea de pui si cind apa incepe sa fiarba se taie o ceapa solzi si se pune in 17 . sake-ul. Mabo cu vinete Ingrediente 4 vinete mici (400~500g) 150g carne tocata de porc 1 lingura usturoi tocat 2 linguri de ghimbir tocat 1 ceapa mica 1-1/2 lingura tenmenjan 1-1/2 lingura tobanjan 300ml supa amidon de porumb 1 lingura sake (sau vin alb) 1-1/2 lingura sos de soia 2 lingurite zahar putin piper 1 lingura amidon de cartofi dizolvata intr-o lingura de apa 1 linguta otet 2~3 fire ceapa verde taiata Mod de preparare: Vinetele se taie in doua pe lungime.

ardeii si patrunjelul intr-o oala de pamant si adaugati apa. iar orez. sarea… Introducem totul la cuptor timp de 35-40 de minute. apoi carnea. Lasati carnea sa se odihneasca in cuptor. iar cand capata consistenta unei budinci. se lasa sa fiarba pina puiul este moale. Serviti mielul fript cu piure de vinete. folosind functia de gatire asistata de ventilator. Prajiti cotletul de miel pe ambele parti intr-o tigaie. piper negru si cimbru deasupra si frigeti in cuptorul Beko. le taiem in doua jumatati egale. apoi timp de 100-110 minute la 180-190°C. Intoarceti vinetele pe partea cealalta la jumatatea duratei de gatire. rosiile. puneti vinetele zdrobite. Prajiti faina in ulei pana incepe sa-si schimbe culoarea si adaugati laptele. morcovii. pentru a-i pregati pentru friptura. Decojiti rosiile. Decojiti-le sub jetul de la robinet. Asezati cotletul de miel. Vinetele trebuie sa atate in varianta finala ca in imaginea noastra! Miel fript cu piure de vinete Ingrediente pentru miel fript la groapa: 800 g de cotlet de miel 2 morcovi tocati 2 cepe tocate patrunjel 2 ardei lungi 200 ml de zeama de carne 3 rosii tocate 3 linguri de unt (pentru prajit) sare piper negru cimbru Ingrediente pentru piureul de vinete: 8 vinete 2 linguri de unt ½ lingura de faina 400 ml de lapte 40 g de branza cuser. conopida si vinetele. mai intai timp de 25 de minute la 250°C. ierburi aromate Mod de preparare: Spalam bine vinetele. cu iaurt si salata Melanzane col pien Ingrediente: 4 vinete de marime medie 4 felii de carne de vita ( 350 G) 3 linguri rase de parmezan ras 1 ou intreg sare. sa le acopere. se ia o oala mai mare in care se pune in ordinea urmatoare: pe fundul oalei se pun cartofii. ceapa. Minitarte cu vinete Ingrediente: ptr 18 tarte (diametru 10 cm) -1 pachet aluat foietaj -2 vinete marisoare -3-4 rosii ( sau 8 rosii uscate la soare si pastrate in ulei) -1 ceapa mare 18 . Separat se taie cartofii rondele la fel si vinetele si impreuna cu conopida desfacuta in bucati se prajeste bine in ulei. Cind este fiert orezul si nu mai este apa se stinge focul. folosind setarea pentru "Strong Grill". rasa o jumatate de lamaie sare piper negru Mod de preparare: Gatiti vinetele la gratar in cuptorul Beko timp de 20-30 de minute. presarati sare. Cind sint toate gata. Adaugam parmezanul. Ungeti-le cu lamaie si zdrobiti-le cu o furculita. amestecati 7-8 minute si asezonati cu sare si piper negru. un strat de orez. cepele si morcovii.Se serveste calda. La urma se ia zeama in care a fiert puiul si se condimenteaza apoi se adauga peste ingrediente in oala.oala. bucatile de carne.

timp de 15 minute. apoi se scot deoparte.se decojesc si se lasa la scurs timp de o ora. la foc potrivit. daca sunt zemoase si cu seminte se scobesc . iar cateva se presara deasupra. 500 gr rosii. se pipereaza si se lasa sa fiarba acoperit circa 1h la foc mic.dar eu nu am procedat asa ) si se baga in cuptorul preincalzit la 200* C. Se scot si ele si in grasimea ramasa se dunstuiesc ceapa si usturoiul.apoi mai bagati in cuptor. bucatelele de vanata.rosiile. amestecand din cand in cand si adaugand .8C.se inteapa cu o furculita (fiecare tarta se poate acoperi cu hartie de copt si se presara cu boabe de fasole sau orez pentru a impiedica cresterea aluatului . 2 fire de menta. otetul. apoi se toaca grosier ca pentru salata de vinete.rosiile. Mincare de miel cu vinete Ingrediente: 1 kg spata de miel fara os. Mincare de vinete Ingrediente: cinci vinete trei ardei grasi patru cepe doi morcovi patrunjel radacina doua rosii o capatana de usturoi o ceasca cu ulei doua linguri de bulion doua legaturi de patrunjel verde sare dupa preferinta apa Mod de preparare 19 . foaia de dafin.piper -ulei de masline -4 felii de prosciutto crudo. amestecand intruna. se incorporeaza frunzele de menta spalate si taiate marunt. -ceapa se toaca marunt. Se curata carnea de grasime si fibre si se taie bucati mai mari.putina apa. Se pun inapoi in cratita bucatile de vanata si de carne.tot la 200.apasa-ti-l usor cu mana si umpleti tartele cu amestecul de vinete.pentru aproximativ 10-15 minute. 2 cepe. sare.Daca nu ati pus boabe si aluatul a crescut (cazul meu) . 20 g unt. se adauga rosiile.adaugandu-se putin ulei de masline si se potriveste gustul de sare. se sareaza. iar ceapa si usturoiul se toaca marunt. Se serveste calda. In cratita se pune untul si se prajesc bucatile de carne.parmezanul. 100 ml vin alb sec. -ornati cu prosciutto crudo si stropiti cu putin ulei de masline. 2 linguri otet alb.iar carnea ramasa se taie cubulete -se amesteca smantana cu oul batut apoi se amesteca toate ingredientele impreuna(vinetele tocate. 3 catei de usturoi. Mod de preparare: -se coc vinetele pe o plita sau in cuptor.smantana cu oul) . Cand mancarica e aproape gata. vinul.daca e nevoie . se curata de pielita si se taie cubulete.branza rasa. 2 vinete lunguiete. piper Mod de preparare: Se spala vinetele si se taie cubulete de 1 cm. 1 foaie de dafin.usturoiul.piper -aluatul fraged se decupeaza si se imbraca formele de tarta cu el.-2 catei de usturoi zrobiti -2 oua -300 ml smantana -150 g branza telemea rasa -parmezan -1 ardei iute (optional) -sare. Sencinge uleiul intr-o cratita mai mare si se prajesc.ceapa. cu salata verde. pe rand. Rosiile se oparesc. 3 linguri ulei de masline.

8-9 linguri sos Classico de usturoi si ceapa. 3-4 linguri pasta de rosii. patrunjel. Mincare de vinete II Ingrediente: 4-5 vinete micute (in total cam 600g). cam dupa 15 minute. 1 lingurita boia de ardei... Mincare de vinete I Ingrediente: doua vinete o ceapa mare 100 gr cinci linguri de untdelemn doi ardei trei rosii (300gr) trei catei de usturoi patrunjel sare Modul de preparare: Se aleg vinete frumoase de culoare aproape neagra. sare si piper dupa gust. usturoiul tocat. apoi se condimenteaza si se mai lasa la fiert inca 15 minute. Se lasa sa stea asa circa o ora ca sarea prin topirea ei sa extraga zeama amara din vinete. Intr-o cratita se caleste in untdelemn ceapa taiata felii subtiri pana devine lucioasa. 1 ceapa rosie mai mare. Tocati patrunjelul si puneti-l in mancare. de preferinta rosii. adica. coaja lucioasa. La nevoie se completeaza cu apa astfel incat legumele sa fie acoperite in totalitate. curatati-le de coaja. Se spala apoi cu apa rece. Puteti folosi apa sau supa. Diluati bulionul cu apa. fara sa se striveasca prea tare. Se da la cuptor 15 minute si se serveste calda ca garnitura la fripturi. presarati-le cu putina sare si lasatile la scurs intr-o sita. Puneti intr-o cratita pe rand. taiati ca in poza de mai jos. se pun vinetele si se lasa acoperite la foc mic. morcovul si patrunjelul. Se curata in forma de 8. apoi vinetele si gogosarii. Se pun intr-un castron si se presara bine cu sare. Se taie in sferturi pe mijlocul dungilor negre si inca o data in jumatate pe grosime. Intre timp maruntiti ceapa. Luati creatita de pe foc si acoperiti cu capacul pentru inca vreo 5 minute. se pun si rosiile taiate felii. Ceapa trebuie calita in ulei pana devine lucioasa. moi la pipait si nu prea mari circa 250 gr bucata.Alegeti vinete potrivite ca marime. o lingura ulei de masline. doi gogosari. Mincare de vinete cu ardei Ingrediente: 2 vinete 2 ardei grasi 2 cepe 100 g. Se pune pasta de rosii. sau la rulade de carne si rece ca intrare. de sare si de zeama. si se storc in pumni sau intr-un tifon. amestecati pana la omogenizare si turnati peste legume. Reteta mancare de vinete poate fi servita si calda si rece (eventual impreuna cu mujdei de usturoi). patru dungi albe si 4 dungi negre. de masline negre 20 . Se adauga usturoiul. 45 de min. taiati-le rondele. dupa care se adauga patrunjelul si morcovul maruntite si se caleste in continuare. Mancarea este gata cand vinetele sunt fierte. Cand vinetele sunt aproape fierte. sa se caleasca si ele putin. sarati dupa gust si adaugati patrunjelul maruntit. Mod de preparare: Ceapa se taie juliene si se pune la dunstuit in ulei. Stoarceti din vinete zeama ramasa dupa scurs si prajiti-le in ulei. fara sa se rumeneasca. Se acopera cu apa sau supa si se lasa sa fiarba sub capac vreo 15 minute. 5-6 catei de usturoi. Mancare de vinete trebuie sa stea la foc potrivit aprox. cate un rand de vinete si unul de legumele calite si usturoi feliat pana ramane deasupra un ultim strat cu legume calite peste care adaugati rosiile feliate. patrunjelul. boiaua si sosul Classico. Dupa 5 minute se pun ardeii taiati felii subtiri si doua-trei linguri de apa. de telina 100 g.

Feliile le prajim in ulei. Se pot servi asa sau alaturi o garnitura de cartofi sau orez. 6 linguri de ulei de masline. Se adauga si pudra de cumin (cine doreste). 21 .un rand de branza mozzarella(taiate felii rotunde) si asa pana se umple tava. amestecand un pic sa se patrunda vinetele. 2 lingurite rase de busuioc verde taiat cat mai marunt sau uscat la punga de la Carrefour.) sare.Vinetele pot fii si de la congelator(eu pun toamna pentru iarna) Aceast fel de mancare l-am mancat in Grecia si pe care l-am facut si eu acasa. Intr-o tava se pune in urmatorul mod:un rand de vinete coapte. de stafide 100 ml.optional Mod de preparare: Vinetele se coc.Sunt foarte bune in zilele de post. stafidele si nucile. Usturoiul il dam prin presa si il amestecam cu apa si vegeta.). Se adauga ouale batute si se caleste in continuare amestecand usor pana ce acestea din urma s-au facut.. Usturoiul se toaca marunt.este o mancare delicioasa Mancarica de vinete cu rosii si oua Ingrediente: 3 vinete 2 rosii 2~3 catei de usturoi 2 oua putin ulei . Mod de preparare: Vinetele coapte si scurse se codimenteaza dupa gustul fiecaruia. se curata si se lasa sa se scurga de zeama. vinetele.Cand carnea este gata se adauga si cutia de rosii tocate si se condimenteaza dupa gust.dupa care se lasa sa se odihneasca. piper . se adauga apoi rosiile.. ardeii.cam cat un sfert de nuca .-1. sarea si piperul si se caleste pana se absoarbe aproape toata zeama lasata de rosii. pe care o dam la cuptor cel putin 50 minute. 500 gr Mozzarella-Premium(Carrefour). maslinele. se potriveste de sare si piper si se adauga ulei si otet. Mousaka Ingrediente 1. Se taie apoi bucatele. un rand de carne tocata de vitel.dupa gust :) 1 lingurita pudra cumin . 1/2 kg de vinete la gratar. 1 kg carne tocata de vitel(Carrefour). apoi se pune intr-o tigaie impreuna cu uleiul si untul. se mai amesteca de vreo 2 ori si se trece pe farfurie. Mancare de vinete cu usturoi Ingrediente: -3 vinete -5 catei de usturoi -1-2 lingurite de vegeta -ulei Mod de preparare: Vinetele le spalam bine. Se pune tigaie pe foc micpotivit si cand a inceput sa se simta aroma usturoiul se adauga vinetele si se calesc putin (1~2 min.Carnea se prajeste in putin ulei cu doua cepsoare mai mici. apoi se adauga in tigaie rosiile. Mincare de vinete cu carne tocata de vitel Ingrediente 6 vinete coapte cel putin 1kg. Rosiile se curata de pielita si se taie cubulete. dupa care se lasa deoparte.10 minute. dupa care le asezam intr-o cratita. de otet o lingura de zahar Mod de preparare: Se taie vinetele si ardeii cubulete si se prajesc.Acest amestec il turnam in cratita peste vinete si le punem la fiert cca.cam 2 lingurite putin unt .Uleiul care se depune pe langa carne se indeparteaza(se scurge).5kg. de nuci 20 g. 1 cutie rosii tocate in buluion(Pomodore). Se prajeste si ceapa cu telina taiata subtire. le stergem si le taiem felii.10-12 rosii mici 20 g. 1 praf devegeta(dupa gust).

125 g ciuperci albe. Carnea tocata se prajeste cu ceapa dupa care se adauga bulionul si se lasa la foc domol pana scade zeama lasata de carne. La sfarsit se adauga sarea/piperul si patrunjelul. 75 g de ceapa. Se scoate carnea vinetelor si se pastreaza coaja. se adauga carnea si se claeste bine. Trebuie sa se termine cu un strat de vinete peste care se va adauga bechamelul care se prepara astfel: se fierbe bine laptele intr-o alta cratita se topeste untul. nucusoara 12 linguri faina Mod de preparare: Se taie ceapa marunt. nucusoara. Se prajesc in ulei. Se baga la cuptor timp de 30 min sau pana devine aurie deasupra. 2 sticle de passata (pulpa de rosii). se ia o tava. 125 g ciuperci albe se prepara sote in unt 75 g de ceapa asemenea 100 ml de sos espagnole* (se gaseste la capitolul sosuri). Se lasa la fiert cam 2 ore. 9 vinete. sare. ulei de masline. apoi se adauga passata. O lingura de patrunjel tocat. 1 kg carne tocata de vita. dovleceii si cartofii in felii de-a lungul si se prajesc pe ambele parti dupa care se aseaza pe hartie de bucatarie ca sa absoarba uleiul. oregano si foile de dafin. se adauga un strat de vinete care au fost deja taiate rondele si coapte pe gratar. 100g unt. 3 vinete se taie in rondele si se prajesc in uleiSe serveste cu vin alb demisec Moussakas in stil cypriot Ingrediente: 2 vinete mari (cat se poate de proaspete) 2 dovlecei verzi marime mijlocie (de asemeni proaspeti) 2 cartofi marisori Ulei pt prajit 600g-700 g carne tocata de pork 1 ceapa 1 lingura bulion sau suc de rosii dupa gust sare. ouale. un catel de usturoi. nu se curata de coaja. sare. piper. iar cand sunt gata se dau la o parte.2 cepe. Se amesteca totul cu mixerul bine sa nu ramana cocoloase. faina si imediat si laptele. Crema bA?chamel: 22 . Cand este gata. 100 ml sos espagnole. Moussaka de mouton Ingrediente: 1 kg carne de oaie. piper dupa gust patrunjel verde tocat Crema bechamel: 1 l lapte fiert 1/3 pachet the unt 5-6 linguri faina 2 oua ¿-2/3 cascaval ras (sau halloumi ⿢ branza ciprioata) sare/piper dupa gust Mod de preparare: Se taie vinetele. 3 oua Mod de preparare: 1 kg de carne de oaie se pune la cuptor sa se rumeneasca si apoi se toaca: 6 vinete se taie in jumatati pe lungime si li se inteapa pulpa. sarea si piperul dupa gust. apoi se adauga un strat de sos de carne si parmezan deasupra si se repeta inca o data. Peste unt se adauga sarea. Se toarna peste mousaka si se mai pune deasupra putin parmezan. 2 oua. oregano. 2 foi de dafin parmezan ptr bechamel: 1 l lapte. se pune intr-o cratita cu un pic de ulei la prajit.

pana devin aurii. Dupa ce am pregatit toate cele de mai sus ungem un vas de PYREX mai mare (35-40cm lungime) cu putina crema si asezam un strat de legume. Dupa ce s-au copt.salata arabeasca de vinete cu tahini 1. Peste legume se toarna crema. Foarte important: crema se face pe aragaz la foc mic ca sa se incorporeze faina si sa-i dea volum cremei (trebuie sa fie consistenta. nici prea subtire nici prea groasa). gustam si mai ajustam atat cat mai este nevoie cu lamaie sau sare. le lasam sa se racoreasca 10 minute si scoatem interiorul vinetelor. In cazul nefericit in care se fac cocoloase (mi s-a intamplat odata).ulei de masline parmezan ras pesmet Sos alb: 100 g unt 4 linguri faina 1 litru lapte zeama de la o lamaie un pahar parmezan ras sare. bateti compozitia la blender si apoi adugati restul de lapte. cimbru. se adauga apoi rosiile taiate cubuti si se lasa pe foc 15 minute. dupa care punem piureul de vinete intr-un bol. se adauga parmezanul ras. Se toarna vinul si condimentele. In vasul in care se va prepara crema se adauga untul si se inmoaie la foc domol. se potriveste la gust de sare. Amestecam bine. scortisoara 1 pahar vin alb sare. apoi se scurge aseaza pe prosoape de hartie. se fierb pana scad la jumatate. pe o tava. Intr-un blender mixam bine vinetele. se da vasul la cuptor 45 de minute. Musaca I Ingrediente 2 vinete 4 cartofi 500 g carne tocata de vita 7 rosii 5 catei de usturoi o ceapa dafin. Se presara deasupra pesmet si parmezan ras. piper Mod de preparare: Vinetele si cartofii se taie rondele si se prajesc in ulei de masline. sare si un varf de pudra de piper cayenne. Adaugam peste piure tahini (pasta de susan). cand este gata se lasa sa se raceasca.Se fierbe laptele separat. La 2-3 minute dupa ce s-a luat de pe foc se pot adauga ouale intregi. apoi un strat de carne tocata peste care optional se poate presara cascaval ras si putina crema (2-3 linguri). Toata compozitia se tine pe foc cateva minute. piper. dupa care adugam alt strat de legume. Se toarna laptele treptat zeama de lamaie.Se caleste carnea tocata se adauga ceapa tocata fin si usturoiul zdrobit. separat. pana parmezanul capata o culoare aurie. Sarea si piperul se pot adauga in lapte la inceput. Se omogenizeaza bine cu galbenusurile frecate in prealabil. nebatute si se amesteca repede ca sa se incorporeze in crema. Cand este topit si face spuma se adauga faina incet incet si se freaca repede cu o lingura de lemn pana ce se absoarbe toata faina. Intr-o tava se presara pesmet dupa care se asaza un strat de vinete apoi un strat de cartofi un strat de carne si un strat de sos alb repetand operatia pana la epuizarea ingredientelor deasupra punandu-se sos alb. nucsoara. Se prepara sosul alb: se topeste untul si se adauga treptat faina amestecand continuu. Dupa oua adaugam cascavalul ras. Moutabal . Si acum partea mai dificila: adugarea laptelui se face incet amestecand repede ca sa nu se faca cocoloase (amestecati cu telul de batut oua sau mamaliga acela de sarma). 2. timp de 30 de minute sau pana cand sunt coapte si se pot decoji usor. Musaca II Ingrediente 23 . 3. Optional se presara cascaval ras dupa care se da la cuptor la 170C-175C pentru 40-45 minute (pana ce se rumeneste crema). Cele trei vinete se coc la cuptor. Se i-a de pe foc. zeama de la o lamaie. piper. Se poate servi cald sau rece cu salata. Daca mai este nevoie adaugati putin unt.

se aseaza un pat de rondele de vinete apoi un start din amestecul de carne. 1-2 cepe. Se asaza un strat de cartofi in tavs unsa. Ceapa se toca marunt.Se intinde sosul obtinut din amesecul de oua. se lasa o jumatate de ora sa iasa apa. Se varsa sosul bechamel sau branza rasa. piper. 1 legatura patrunjel. Ceapa se caeste.oregano. Se pune 2 linguri de ulei masline intr-un vas. se lasa la calit pana scade zeama. piper Sosul 2 oua 200 ml smantana 4 linguri pasta de tomate Mod de preparare: Cartofii se taie feli. carese taie rondele. Se serveste fierbine. piper. o de dafin foaie -1 lingura de zahar -50 ml vin (facultativ) -4-5 catei de usturoi Mod de preparare: 24 . dupa ce e raceste se adauga ouale. la foc mediu.un strat de carne.se prajesc pe ambele parti in tigaia incinsa. busuioc -2 linguri pesmet -100 g cascaval -2 felii de paine Pentru sos -50 ml ulei -3 linguri pasta de tomate -o cana de supa (poate fi si apa) -sare. piper si se da la cuptor. vita cu porc) -2-3 vinete -1 kg cartofi -150ml ulei -2 cepe -4 oua -2 linguri faina -patrunjel si marar verde -sare. Musaca combinata Ingrediente -1 kg de carne tocata (eu folosesc combinata. se sareazase lasa la scurspt o ora. usturoiul se piseaza si se pun la calit in ulei de masline. se adauga carnea tocata. Se amesteca bine si se lasa 30 minute. ultimul strat sa fie de vinete. Cartofii se pot inlocui cu vinete. piper. 1 ceasca sos bechamel sau branza rasa.piper 4 oua sare.iar cartofi. se scurg. se taie in rondele se dau cu sare(grunjoasa). 300 g carne tocata de miel. smantana. Se adauga si pasta de tomate desfacuta cu 1/2 pahar apa rece.sare.se adauga carnea tocata. Mod de preparare: Vinetele se curata. pasta de tomate. se prajesc pe ambele parti si se procedeaza la fel ca mai sus Musaca a la grec cu carne de miel Ingrediente 4 vinete. Vasul se da la cuptor pentru 35 minute. Vinetele se spala.se condimenteaza. 1 lingura pasta de tomate.se scurg pe prosop de hartie.1kg cartofi mari 1/2 kg carne de porc 1/2 kg carne de vita 2 cepe ulei sare. sare. Se continua operatia pana se termina ingredientele. Cand ceapa a devenit translucida. 2 catei usturoi. sare si piper. busuioc.

Pentru sos se pun toate ingredientele si se fierb la foc mic 5-7 minute. busuioc. cu smantana presarat cu verdeata.painea. 5 cepe mari. Se scoate carnea vinetelor si se pastreaza pieile. Se pot cali toate. Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei cu 2 linguri de apa. Painea se pune la inmuiat si se stoarce. sosul spaniol. Se toarna uniform peste vinete si se da la cuptor pentru 30 de minute. 125 g ciuperci albe se prepara sote in unt 75 g de ceapa asemenea 100 ml de sos espagnole* (se gaseste la capitolul sosuri). un catel de usturoi taiat. jumatate din verdeata. la care se adauga putina sare. coaja exterioara in afara). Carnea se amesteca cu ceapa tocata. 500 g vinete. Din faina. Cand se ingalbeneste usor se adauga carnea tocata si mirodeniile. un strat de vinete prajite si se alterneaza astfel. Se taseaza bine. Intr-o forma unsa se pune un rand de felii de cartofi. peste care se pune compozitia de carne. Se prajesc in ulei. Vinul si usturoiul se pun la sfarsit. Feliile de vinete se pun deasupra. 5 oua. carne si se repeta operatia pana la terminarea ingredientelor. Daca se prepara in tava dreptunghilara se poate servi din tava Musaca de vinete I Ingrediente: 5-6 vinete mai lungi si nu prea groase (cca 1 1/2 kg ). piper. mirodenii.se taie rondele si se prajesc in ulei incins. Se lasa sa fiarba amestecand continuu. piper. apoi se adauga pasta de tomate si se lasa sa fiarba acoperit la foc mic. si va garantez ca iese la fel de bun !!! Cartofii se curata si se feliaza. Se scoate de la cuptor. si o cana de apa rece se face un sos. si doua-trei oua. Musaca de cartofi si vinete Ingrediente 1 kg de carne tocata. Deasupra se toarna sosul. Se coace la cuptor. 3 vinete se taie in rondele si se prajesc in ulei Mod de preparare: Se amesteca carnea tocata. Separat se prepara sosul din lapte. Pentru sos: 250 ml lapte. Musacaua se serveste cu sos de rosii. 100 g smantana. Se pune un strat de umplutura. Vinetele se spala si se taie feliute. Se scoate musacaua si se rade cascaval deasupra. unul de vinete. la bain marie timp de 1 ora. 800 g catofi.se scot pe o hartie absorbanta. si se scoate pe un platou din forma pentru a se servi. 2 oua. sare si putin piper. 100 g cascaval. care se niveleaza bine. 50 g unt. Se unge o tava cu ulei si se tapeteaza cu pesmet. cu vinetele prajite (cele 6) cu ceapa si ciupercile calite in unt. Cand sosul s-a racorit se amesteca cu ouale batute spuma. cateva linguri de smantana si cascavalul ras. 200 g faina. o lingura de patrunjel tocat. se sareaza si se lasa la scurs. 25 . Montajul musacalei: Tapisati interiorul si peretii unei forme de sarlota sau ale unei tavi dreptunghiulare cu pieile de vinata (partea neagra.2 oua. pentru a fi mai dietetic. Se tine la cuptor pina se rumeneste frumos pe deasupra. faina. pana fierbe carnea. sare.Cartofii se spala si se fierb in coaja. 150 g pasta de tomate. dar eu prefer sa le las crude. 100 ml ulei. Se pune un strat din felii de cartofi. busuioc. Cartofii si vinetele se curata de coaja. nu se curata de coaja. Musaca de oaie Ingrediente 1 kg de carne de oaie se pune la cuptor sa se rumeneasca (avec du mouton cuit ils disent en original) si apoi se toaca: 6 vinete se taie in jumatati pe lungime si se inteapa pulpa. Se acopera partea superioara cu piei de vinete si cu o hartie pergament unsa cu unt. Se serveste calda. se lasa sa se odihneasca cateva minute.

le taiem rondele si le dam cu putina sare. Intr-un vas yena uns cu putin unt si tapetat cu pesmet asezam un prim strat de vinete. fara sa se striveasca. Timpul de preparare al acestei retete este 1. oua – 3 buc. Apoi adaugam si restul ingredientelor: carnea tocata. uleiul si condimentele. busuioc – un varf de cutit. Totul se de la cuptorul preincalzit la 180 de grade. pentru 45 de minute.un varf de cutit. punem deasupra compozitia din smantana. bulion – 3 linguri.apoi tava se introduce in cuptor. cat si cascavalul ramas. leustean – 1/2 legatura. iar apoi se continua procedeul. se rastoarna apoi in strecuratoare . boia . se spala bine in 2-3 ape reci si se storc in pumni sau in tifon. lunguieţe (nu rotunde) 4 roşii mari 1. intre timp. se fierb numai 5 minute in apa clocotita. patrunjel – o legatura. pesmet. 2 oua. 750 g rosii.Carnea. vitel. lapte. sare si piper dupa gust. restul de tocatura si de rosii . ceapa – 2 buc. 2. leusteanul si pantrunjelul tocat marunt. unde se lasa sa se scurga bine de apa . iar apoi se poate servi aceasta musaca de vinete cu smantana. se asaza vinetele unele linga altele. prajit cu trei linguri de untdelemn.Se presara cu o lingurita de sare. curatam vinetele de coaja. carne tocata – 500 – 600 gr. dar nu direct pe flacara.50 gr.300-500 g carne de porc. o ceapa mare.Apoi. se pun 1-2 linguri de untdelemn. vaca sau piept de pasare. 3. Se asaza intr-o tava mare. In tigaia infierbintata. Musaca de vinete II Ingrediente: vinete – 2 -3 buc potrivite. la urma. la foc mai mare.Intr-un vas termorezistent . presarate cu patrunjel taiat marunt si se continua cu 1/3 din vinete. smaltuita. le trecem prin faina si le pregatim pane. uns cu untdelemn. sare.Vinetele. apoi jumatate din rosiile taiate felii. cit mai apropiate si se prajesc. La final. asezate unele linga altele. restul de vinete. Deasupra se presara cu 50 g brinza telemea rasa sau numai cu 2 linguri cu pesmet.50 ml. 1-2 ardei grasi. unde se lasa 25-30 minute.Vinetele. smantana -4 linguri.Vasul se introduce la cuptor cu 30 minute inainte de servirea musacalei. 2-3 minute. dupa ce au fost spalate si stoarse. In acest timp. se pune 1/2 din cantitatea de vinete. Se rade un pin de cascaval. Dupa expirarea timpului lasam inca 10 min musacaua de vinete. Musaca de vinete III Ingrediente 4 vinete mari.5 ore pentru 10 portii de musaca de vinete. se amesteca si se lasa cca 30 minute sa-si lase zeama . se mai intorc ca sa se prajeasca uniform. se taie pe grosime in felii de 1 cm si se pun intr-un castron. 3-4 minute. usturoiul pisat. trecuta de 2 ori prin masina de tocat. iar apoi unul de umplutura de carne. pregatim umplutura tocand ceapa marunt o calim pana devine aurie iar apoi punem si bulionul. lapte si galbenusul de la oul ramas.20 gr. cascaval – 150 gr. Vinetele stoarse de apa lasata. sau amestecata.Vinetele se spala.5 kg carne porc slabă 1 ceapă 26 . se caleste in untdelemn cu ceapa. asezind feliile unele linga altele. Mestecam bine pana devine o pasta omogenizata. presarate cu sare si patrunjel si. usturoi – 4 catei. piper. Mod de preparare: 1.peste ele se pune jumatate din cantitatea de carne. se pot praji si in tigaie. faina – 1 lingura. mirodeniile si condimentele. patrunjel. se stropesc bine cu 100 ml untdelemn si se amesteca bine. unt.Nu trebuie sa se moaie prea mult. spalate ca al punctul 1. pe fiecare parte. Mod de preparare Pentru inceput. Se lasa pe un prosop pentru a-si lasa apa din ele si pentru a fi absorbita. cimbru – un varf de cutit.

se şterg. 750 g carne macra. se adaugă un praf de sare şi apă. apoi se aşează un alt strat de felii de roşii şi de vinete. sau se prin cateva rosii taiate felii. acoperită. Se răstoarnă carnea deasupra şi se nivelează. în puţină apă şi ulei. se pun intr-un castron presarate cu putina sare. Pentru a economisi untura si totodata pentru ca mancarea sa fie mai usoara. se rastoama pe o farfurie. la 3-4 felii. e mai acrişor . După ce s-a înăbuşit tocătura şi s-au prăjit vinetele. Atenţie ! Se ard repede. Se taie fara sa se curete. 1 cartof. Se da prin masina carnea impreuna cu morcovul si cartoful crud. Deasupra se toarna o ceasca de zeama de carne cu o lingura de bulion de rosii. smantana. 1 morcov. Se încinge un deget de ulei în tigaie şi se prăjesc feliile. Se scoate şi se acoperă cu capacul tăvii sau cu folie de aluminiu alimentară. le treceţi într-un castron. pe rând. Înainte de a scoate rândul următor. Intr-o cratita unsa cu untura si presarata cu pesmet se asaza un rand de vinete. Feliile prăjite se scot într-o strecurătoare pusă pe un şervet absorbant. Vinetele se curăţă de partea cu codiţa.2-3 ouă sare. Dupa ce s-a racorit putin. Se amestecă. cam 20 de minute. Din momentul în care fierbe. intercalate. se dau prin faina si se prajesc in untura. se acoperă şi se pune la foc. Se adaugă şi puţină apă (1/2 cană). Se stropeşte cu jumătate din ouăle bătute. pe foc moale. un praf de sare şi unul de piper. trebuie supravegheate permanent. Carnea se curăţă de pieliţe şi se toacă. Se prajeste carnea si ceapa taiata marunt cu o lingura de untura. 2 cepe. se spală bine. un strat de carne. direct pe plita potrivit de incinsa. Se acopar si se tin sa se abureasca pana ce se pregateste carnea pentru musaca. Se oparesc cu apa sarata si se asaza sub un fund cu o greutate pe el. 2 linguri faina. 4 rosii sau 1 lingura bulion. fiecare felie pe ambele parti. la foc iute. dar e mai bună cu iaurt. vinetele taiate felii se prajesc usor. Cand este gata. 4 linguri untura. 1 ceasca zeama de carne sau apa Mod de preparare Se aleg vinete mijlocii. Se serveşte cu smântână. sare. Astfel. se pun carnea şi ceapa într-o cratiţă. Musaca de vinete IV Ingrediente: 4 vinete mijlocii. Atunci când ceapa este gata. Pe masura ce se rumenesc. Se aşează ordonat pe fundul tăvii un strat de felii de vinete. Se adaugă din când în când câte puţină apă şi se amestecă. piper măcinat ulei de floarea-soarelui 1 pahar de iaurt sau de smântână Mod de preparare Se curăţă ceapa şi se dă prin răzătoarea mică. Musaca de vinete V Ingrediente 1/2carne tocata 3 vinete 2 rosii 2 morcovi 2 dovlecei 1 ceapa 3 catei usturoi 27 . in felii groase de un deget. 1 ou. se taie de-a latul felii groase de 5 mmm. Se da la cuptor sa scada. se zvanta cu un servet. si asa mai departe. se spală şi se taie roşiile felii. cu câte o felie de roşie. amestecând din când în când. Se bat ouăle împreună cu o linguriţă de pastă de tomate. ca sa se scurga. Se face apoi musacaua la fel ca mai sus. tot moale. Se înăbuşeşte cam 20 minute. se adauga un ou. pe ambele parti. sare si piper. piper. 2 linguri smantana. 1 Iingura pesmet. la foc potrivit. se pot pregati vinetele neprajite in untura. Este de preferat ca ultimul strat sa fie de vinete. se lasă cam 45 de minute. Vinetele se pot praji si fara a fi oparite. Se stropeşte cu restul ouălor bătute şi se dă la cuptor. Se scot vinetele de sub teasc. pana se ispravesc carnea si vinetele. să depăşească cu un deget nivelul cărnii.

Tava se da la cuptor ptr. Intr-o tigaie antiaderenta puneti putin ulei de masline si prajiti putin pe ambele parti vinetele.ultimul fiind de vinete.piper. 1 pahar mic cu smantana.5kg vinete. 1. apoi un strat de carne. Vinetele se curata partial de coaja si se taie felii groase.verdeata Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste impreuna cu carnea in ulei. morcovii. care s-au calit in prealabil. usturoi. 2 cepe. cimbru 1 cub/lingurita concentrat ciuperci Mod de preparare: Se curata de coaja si se taie felii de 6-7 mm grosime vinetele. morcovii si cartofii. paprika. Caliti-le 10-15 minute la foc mic. patrunjel. dovleceii si rosii. Peste carne asezati 28 . carnea tocata. 20 minute. apoi condimentati cu sare. 100g cascaval ras. paprika. 1 ou. o rosie decojita taiata cubulete mici. Asezati in straturi legumele calite incepand cu cartofii. adaugati concentratul si ciupercile taiate felii subtiri. cimbru. Puneti in tigaie uleiul de masline ramas si caliti ceapa taiata marunt. verdeata tocata. dovlecelul. Intr-un vas uns se asaza alternativ straturi de vinete cu straturi de carne.se toarna deasupra vinetelor. Ungeti o tava mai inalta cu ulei sau margarina si tapetati-o cu putina faina. dovleceii. carnea calita cu legumele din tigaie. Se bat bine doua oua cu o cutie de smantana si se toarna deasupra.10 minute. Musaca de vinete VI Ingrediente 400g carne tocata amestec. dovlecelul. iar un strat de carne si la sfarsit un strat de legume. Se baga la cuptor. piper. curry. piper. piper. Musaca de vinete cu carne de curcan si costita Ingrediente 300 g carne de curcan tocata 100 g costita afumata 1-2 vinete tinere (1kg) 1 dovlecel 2 morcovi 3-4 rosii 1 ardei gras rosu 1 ardei peperoni nu prea iute 4-5 cartofi potriviti 100 g ciuperci 1 legatura patrunjel 1 ou 2-3 linguri faina 2-3 linguri smantana 50 ml lapte 50 ml ketchup 100 ml bulion optional 50 g cascaval 3-4 linguri ulei de masline 2 linguri ulei sau putina margarina pentru uns tava sare. morcovii si cartofii condimentandu-le pe toate. Din rosii se face o pasta ce se amesteca cu smantana. curry. Intr-o oala se pune un strat combinat de felii de vinete. un strat de legume. sare. Separat se prepara carnea condimentata cu sare. 1/2 kg rosii. costita taiata marunt si ketchup.Cand este aproape gata se presara cascaval si se mai lasa 5 minute la cuptor.Cand compozitia s-a racit se pune oul. ulei. apoi se lasa pe o hartie absorbanta. 3 oua si cu ceapa si morcovul ras.5 oua 1 cutie smantana 1 legatura patrunjel Mod de preparare: Vinetele si dovleceii se taie rondele subtiri si se calesc in putin ulei.la foc mediu. ardeiul gras si peperoni taiati felii subtiri.condimentele si verdeata tocata. apoi le scoateti cu o spatula intr-un castron.

fin tocata 400 g de rosii tocate. 3 lg masa pasta de rosii. 100 ml ulei vegetal. le scoti din apa si le pui pentru cateva minute sub o greutate sa se scurga. 750 ml lapte. Restul de vinete il tai in felii rotunde. Mai dati la cuptor 30 minute la foc mic. sare. 100 g faina. Amesteci si lasi totul pe foc fara capac. Musaca de vinete fara carne Ingrediente: 4 sau 6 vinete (in functie de marime). 1 ceapa mai mare. 2-3 catei de usturoi. Intr-un castronel amestecati oul cu faina ramasa. Asezi intr-o cratita straturi alternative de vinete felii si vinete tocate. apoi se taie in portii. 2-3 rosii. ulei. Se lasa la racorit. Musaca de vinete cu orez Ingrediente 4-5 vinete. Vinetele se taie rondele si se prajesc usor in ulei. Asezati musacaua pe farfurii. Deasupra se pune verdeata tocata marunt. 1 lg ceai chimion. pana scade sucul de rosii. 1 lg ceai scortisoara. Cine doreste poate presara deasupra cascaval ras cu 5 minute inainte de a scoate tava din cuptor. 2 rosii curatate de pielite. Dai vinetele prin faina si le rumenesti pe ambele parti la foc mic. Inabusi in ulei ceapa tocata. le oparesti timp de 5-10 minute in apa clocotita cu sare. 29 . 1 lingura paste de rosii. ultimul strat este de rosii taiate rondele. Usturoiul se piseaza. daca cratita nu e destul de mare). Musaca greceasca Ingrediente 2 cartofi. decojiti si feliati subtire. 250 g orez. garnisiti cu putina smantana si frunze de patrunjel si cateva linguri din sosul ramas in tava. 2 cepe. decat daca ar fi fost pregatita cu carne. scoti cratita din cuptor si adaugi ouale batute impreuna cu smantana si cu o lingura de faina (sau cu o linguita de faina. indepartati folia si turnati uniform compozitia din castronel. 500 g carne de vita sau de carne de miel. Adaugi vinetele tocate si mai lasi amestecul pe foc cateva minute. 4 catei de usturoi. smantana si laptele. Dupa 20-30 de minute. cand este aproape aurie se adauga orezul spalat si 2 cani cu apa. se lasa sa fiarba bine orezul. Intr-un vas uns cu ulei se aseaza un strat de vinete. putina faina. iar dupa 10-15 minute le toci pe tocatorul de lemn. 3 vinete. tocata. 2 oua. le scurgi bine de zeama. 100 g smantana. Inveliti tava cu folie de aluminiu (staniol) deasupra si dati-o la cuptorul incins 30 de minute la foc mediu. Este aproape mai gustoasa facuta doar cu vinete . 150 ml ulei de masline. Acoperiti totul cu felii de rosii. Scoateti tava din cuptor. 75 g unt. Mod de preparare: Coci o parte dintre vinete. Adaugi o ceasca de apa in care ai dizolvat o lingura de pasta de rosii si dai la cuptor la foc moderat. tocat marunt 1 ceapa. Mai lasi la cuptor pana compozitia adaugata prinde o culoare aurie. alegi semintele. se repeta operatia pana se termina ingredientele. 1 legatura patrunjel.feliile de vinete. turnati bulionul si 200-300 ml apa. peste care pui cele 2 rosii curatate si taiate bucati. 2 frunze de dafin. se pune putina apa si se toarna peste musaca. Mod de preparare Ceapa se caleste in ulei. apoi unul de orez. le cureti.

chimion. sare si piper. 70 g parmezan ras. Legumele se aranjeaza pe tigaie intr-un strat si se prajesc pe doua parti la foc mijlociu 30 . Gatiti cateva minute si apoi adaugati pasta de rosii si amestecati bine. Dupa ce laptele este incalzit. Puteti adauga apoi faina si amestecati. adaugati ceapa si un pic de ulei. Atunci cannd uleiul este fierbinte (dar nu prea fierbinte).5 cm si se pun intr-un vas aparte de celelalte legume. Lasati-o la gatit pentru circa 20 de minute. de preferinta cascaval tare sare piper dupa gust Pentru sos besamel : 100 gr unt 100 gr faina de grau 1 litru de lapte 3 oua sare . 3 galbenusuri de oua. pana cand compozitia incepe sa se ingroasa. De fapt. Turnati uleiul si asteptati sa se incinga. scortisoara si asezonati cu sare si piper. 2. adaugati un strat de vinete. atunci puteti sa nu-i curatati . apoi se prajesc zucchini sau dovleceii si la sfarsit vanata. introduceti-le in cuptorul preincalzit pentru 15 minute. Se amesteca bine.5 cm . astfel incat carnea sa nu se arda. Pasul 5: Prajiti cartofii Asezati tigaia pe foc mediu-mare. se adauga usturoiul si se amesteca. Incepeti prin asezarea unui strat de cartofi pe fundul unei cratite. Pasul 3: Cojiti si taiati vinetele Decojiti vinetele. cartofi 300 ml ulei de masline 600 gr. adaugati sosul bechamel peste care cerneti restul de parmezan.dupa ce a lasat sucul o scurgeti cu grija .Se curata de coaja vinetele preventiv taiatii codita si varful . Sarati-le si piperati-le bine. adaugati laptele si cu o miscare rapida. cascaval ras mascat . Cand ati terminat asezati cratita deoparte. restul de vinete. Musaca greceasca Ingrediente 1 vanata mare sau 2 mici 2 zucchini sau dovlecei 2 rosii mari 2 ardei grasi 800 gr. Amintiti-va sa setati temperatura la 180 °C. asezati tigaia deoparte si puneti la incalzit o tigaie mai mare. frunze de dafin. cu atentie asezati cartofii in tigaie. daca este necesar. daca este necesar. 3. Odata ce s-a incins. nucsoara. apoi feliati-le de-a lungul lor in discuri de circa 1 cm grosime.Cartofii se taie rondele subtiri de 0. Acum. mestecand ocazional. Pasul 7: Asamblati musacaua Acum sunteti gata sa asamblati musacaua. folosind clestele. dupa care o puneti intr-un vas cu 1 lingura de sare pentru 30 de minute. Urmati acest pas prin adaugarea de aproximativ jumatate din aprmezan si asezonati cu nucsoara. Pasul 9: Serviti Musacaua se serveste de obicei calda. Adaugati 3 galbenusuri de oua si amestacati. dar nu direct de la cuptor. carne tocata ( vita + porc ) 300 gr. scoateti-i din ulei si puneti-i pe o tava acoperita cu prosop de hartie. Pasul 4: Asezonati si coaceti vinetele Plasati vinetele feliate pe o tigaie si stropiti-le generos cu ulei de masline. Indepartati tigaia de pe sursa de caldura. La final. Cand se incinge. Apoi. E nevoie sa se mentina tigaia fierbinte. Dupa cateva minute. Pasul 6: Efectuarea de sos bechamel Incepeti prepararea sosului prin incalzirea laptelui fara a-l aduce la punctul de fierbere. vinata a devenit in forma de butoias pe care il puneti pe masa de lucru vertical si il taiati fasii de 0. amestecati constant cu ajutorul telului.Daca pentru musaca folositi dovlecei de sezon cu coaja frageda .In final dupa curatare . Intr-o tigaie mare se incalzeste uleiul de masline si se prajesc rondelele de cartofi . Cannd carnea este bine prajita. pentru a inlatura gustul amar din vanata. dupa care se pun intr-un vas . care va absorbi excesul de ulei. adaugati untul si lasati-l sa se topeasca. adaugati carnea tocata si un pic de ulei. sare si piper Mod de preparare: Pasul 1: Incalziti cuptorul la la 250 °C Pasul 2: Prepararea carnii de umplere Incalziti o cratita adanca.1lg ceai. Continuati prin adaugarea de rosii tocate. gustul este imbunatatit in cazul in care este permis sa se odihneasca putin.La fel se curata si se taie si zucchini . piper dupa gust 1 lingurita praf de nucsoara Mod de preparare: 1. Acoperiti cu un strat de carne tocata si peste. astfel incat sa se usuce carnea. intoarceti-le si repetati procesul pentru cealalta parte. Puneti musacaua in interior pentru a o coace pentru aproximativ 30 de minute. Pasul 8: Aprindeti cuptorul si coaceti Musacaua este acum gata pentru coacere la cuptor. Cand cartofii devin maro aurii.

adaugati nucsoara.cartofii aproxemativ . 7. Apoi.5 x7. 4. Topiti untul la foc mijlociu.10 minute .rodelele de cartof prajit.8 minute . Mod de preparare sos basmel : 1. dupa care se toarna 1/2 l lapte putin cate putin amestecand continuu pana se ingroasa putin. 4.5 x26. Dupa ce se raceste un pic se adauga 2 oua intregi si se amesteca din nou. 8. le aranjati peste stratul de carne tocata si le presarati cu cascaval. Se prajesc pe ambele parti separat. peste care se toarna 7-8 linguri de faina. Se lasa pe foc 20 min. patrunjelul tocat. apoi se aseaza un strat de dovlecei peste catrofi.Spalati ardeii grasi si rosiile .Formati musaca ⿢ aranjati legumele si carnea pregatita intr-o forma pentru copt din ceramica sau din sticla rezistenta la temperaturi mari cu marimea de 36. si cu cascaval ras . Cand vedeti varteje la suprafata sosului atunci inseamna ca este gata .reteta originala greceasca Ingrediente 700 g carne de vita tocata 2 vinete mari 1 kg cartofi 4-5 dovlecei 2 rosii mari 1 ceapa patrunjel sare. piper 1/2 cana de ulei + ulei pentru prajit sos bechamel Mod de preparare: Se curata legumele de coaja si se taie in felii de aproximativ 2 cm. Adaugati ouale impreuna cu laptele amsecand .fasiile de vanata care la fel se aranjeaza pe toata suprafata si se presarati cu sare si piper dupa gust . 9. nu taiati musacaua cand e fierbinte pentru ca nu-si va tine forma si se va pleosti! Musaca.sarati piperati dupa gust. Se incalzeste uleiul (1/2 cana) si se caleste ceapa cu carnea.Puneti fiecare tip de legume in vase separat si dati-le sa se usuce putin de grasimi. Mutabal (salată de vinete arăbească) Ingrediente: 500 gr vinete coapte si tocate 100 gr iaurt 50 ml sos tahini 3 linguri ulei sare si piper Mod de preparare 31 . 2. Se amesteca bine pana ce compozitia se omogenizeaza. le taiati rondele ardeiul il taiati fisii subtiri cu lungimea de 3 cm. Pentru a obtine o felie cu o forma bine definita. Sosul bechamel: se topeste intr-o oala teflonata 1/2 pachet de unt. Peste toate se toarna sosul bechamel si se da la cuptorul incalzit in prealabil pentru 45 de minute. el are o consistenta ca de smantana cu grasimea de 25~30 %. in asa fel veti coace musaca in 15~20 de minute la 180~190 grade C. Se adauga sare si piper in cantitati suficiente. le sarati si le piperati dupa gust.Faceti acest lucru cu grija ca sa pastrati forma legumelor asa cum lea-ti taiat . sarati . sare si piper. 5. turnati peste musaca sosul basmel si dati musaca la cuptorul preaincalzit la 150 de grade pentru 40~50 minute depinde si de cuptor pentru a preveni orce accident e bine sa aveti grija si sa trageti cu ochiul ca sa nu sa se arda la suprafata sosul basmel. piperati . Se adauga rosiile decojite si taiate cubulete.Al doilea strat de musaca .pe care o impartiti in jumatate ca sa aveti sa acoperiti inca un strat care se repartizeaza cu o lingura.0cm Primul strat. Daca doriti sa coaceti musaca mai putin . Dupa ce prajiti fiecare leguma le puneti sa se scurga pe rand de ulei intr-un strecurator. vanata -7~8 minute. apoi un strat ce contine tot amestecul de carne si apoi un strat de vinete. amestecand in continou. Adaugati faina de grau cate o lingura . 3.caliti preventiv carnea un pic untr-un ceaun fara grasimi la foc mijlociu spre mic. presarati cu cascaval si acoperiti cu carnea tocata care a ramas . zucchini . 6. Se aseaza un strat de cartofi intr-o tava.In ultimul rand se aranjeaza un strat de zucchini. amescand activ ca sa nu formeze cocolici de faina .cascavalul ras cat sa acoperiti suprafata de cartofi si un strat de carne tocata si sarata putin in prealabil . repartizind-o cu lingura.

Intr-o cratita se incing 3-4 linguri de ulei. patrunjel Mod de preparare Vinetele se curata de coaja si se taie in forma de rondele. Se sareaza si se lasa sa se scurga. Mod de preparare Se spală vinetele. Costita se taie in bucatele si se prajeste separat. se sterg cu un servetel si se prajesc in ulei. se aranjeaza feliile de vinete. Se repetă operaţiunea până se termină feliile de vinete. calde si cu smantana sau reci.Vinetele coapte si tocate se sareaza si pipereaza si se freaca cu uleiul. sare. unsă în prealabil cu ulei.40 de minute. Merge foarte bine cu felii de rosii si ceapa. până se rumeneşte brânza. 2 vinete mari. Mod de preparare: Se lasa foile la dezgetat la temperatura camerei. dar tari. Se ia o felie de vânătă şi se acoperă cu un strat subţire din compoziţia călită. ceapa verde tocată mărunt. 1 piept de pui dezosat. două roşii. 32 . li se scot cozile şi se taie felii. ardeiul gras tăiat cubuleţe. Pachetele cu pui si salata de vinete Ingrediente 1 pachet foi de placinta din comert.apoi se impacheteaza. după care se îndoaie. un ardei gras. Ouale se vor face jumari. Dupa ce si-au lasat apa. Pacheţele cu carne Ingrediente: 4 vinete. piper. o legătură de ceapă verde. Pachetele delicioase cu vinete Ingrediente: 2 vinete lunguiete subtiri. vinete. la foc potrivit. ulei pentru prajit. piper. ulei. sare.Se pot servi calde simple. cu sare şi cu piper după gust. sare. Se prajesc in ulei incins pana devin aurii. apoi se presară pe pacheţelele de vinete un strat de telemea rasă. Apoi se orneaza dupa plac. 4 felii kaiser. 1 legatura de marar.Se potriveste salata cu sare si ulei. se scurg si se mixeaza. pe lung. Se lasa pe foc pana ce pieptul e bine rumenit. Intre timp se pun vinetele la copt si se toaca pieptul de pui.Intr-un castron se amesteca bine vinetele. Pacheţelele se aşază în tava de la aragaz. Apoi se adauga iaurtul si se omogenizeaza complet. se călesc carnea.avand grija sa nu iasa compozitia. punându-se între ele un strat din compoziţia cu carne. 2 cesti sos de rosii picant. Se toarna sosul de rosii si se presara patrunjel tocat. puiul si mararul tocat si se potriveste de sare si piper. apoi se coc pe grătar. Oua “a la gasconne” Ingrediente 8 oua. 500 g de carne tocată (amestec de porc cu vită). roşiile decojite şi mărunţiţe. 1 ceapa. câteva fire de pătrunjel. Deasupra ei se aşază încă o felie îndoită şi umplută în acelaşi fel. sau se pun in tava unsa cu ulei si se dau la cuptor pana se rumenesc. Separat. Foile de placinta se taie in 4 si pe fiecare foaie in parte se adauga cam o lingura cu varf de compozitie. Dupa ce se incorporeaz iaurtul se procedeaza la fel si cu sosul tahini. 4 buc. jumarile si costita. Cand vinetele sunt gata se curata. Se gusta si se potriveste de sare si de piper. se adauga ceapa tocata marunt si pieptul de pui. piper. 300 g de brânză telemea. 2 rosii bine coapte. Se bagă la cuptor 30 . 4 linguri ulei. Pe un platou incalzit.

piper si marar.zeama de lamaie. le condimentezi cu sare. acoperi cu cealalta jumatate a fasiei de vanata. le amesteci cu ulei. Pentru sos. 2 linguri ulei. si le aromatizezi cu frunze de busuioc tocate fin. piper si marar. Prinzi la capat cu o scobitoare. usturoiul zdrobit. Servesti sosul alaturi de pachetelele de vinete fierbinti. Asezi capetele a doua fasii de vinete incrucisate una peste alta. piper. pe lungime. Prinzi pachetelul la capat cu o scobitoare. piper. sa para un pachetel. sa para un pachetel. le stropesti cu ulei. le tai felii subtiri. in final. le tai cubulete. 2 linguri ulei. le condimentezi cu sare si le asezi pe gratarul bine incins pana se rumenesc frumos. adaugi o felie de rosie. Ingrediente pentru sos: 2 rosii bine coapte. Procedezi la fel cu restul ingredientelor si. le stropesti cu ulei. mai adaugi o felie de rosie si acoperi si cu urmatoarea fasie de vanata. Poti decora platoul cu rondele de rosii si crengute de marar verde. mai adaugi o felie de rosie si acoperi cu urmatoarea jumatate de fasie de vanatam astfel ca. frunze de busuioc. le condimentezi cu sare si le asezi pe gratarul bine incins pana se rumenesc frumos. pesmet usuroi patrunjel 33 . Mod de preparare sos: Decojesti rosiile. Asezi capetele a doua fasii de vinete incrucisate. Pachetele de vinete Ingrediente: 12 felii de vinete congelate 1 portocala 1 lamaie 300 g. marar. dar tari zeama de lamaie 2 linguri ulei marar sare piper Ingrediente pentru sosul folosit la reteta de pachetele cu vinete 2 rosii bine coapte 2 linguri ulei 2 catei de usturoi frunze de busuioc sare piper Mod de preparare Speli vinetele. adaugi o felie de rosie. Fasiile trebuie sa aiba circa 15 cm lungime. cand toate pachetelele sunt gata. Tai rosiile rondele. una peste alta. Mod de preparare: Speli vinetele. le tai felii subtiri pe lungime si le stropesti cu zeama de lamaie. le condimentezi cu sare. astfel ca. le tai cubulete. usturoiul zdrobit. in final. pe toate partile. sa nu se oxideze. piper. le amesteci cu ulei. decojesti rosiile. Pachetele cu vinete Ingrediente pentru reteta de pachetele cu vinete 2 vinete lunguiete subtiri 2 rosii bine coapte. Tai rosiile rondele. pe toate partile. si le stropesti cu zeama de lamaie sau nu se oxideze. acoperi cu cealalta jumatate a fasiei de vanata. dupa gust. le condimentezi cu sare si piper dupa gust si le aromatizezi cu frunze de busuioc tocate fin. le condimentezi cu sare. Procedezi la fel cu restul de ingrediente si cand toate pachetelele sunt gata. apoi il servesti alaturi de pachetelele fierbinti. sare. sare. Fasiile trebuie a aiba cam 15 centimetri lungime. 2 catei de usturoi.

un strat de parmezan ras. o rosie taiata. Se prajesc usor in ulei pina devin maronii. Nota: A nu se consuma mai tarziu de trei zile. 200 g rosii din conserva. usturoi Mod de preparare: Taiem vinetele fasii de 1 cm gorsime.ulei sare Mod de preparare: Se decongeleaza feliile de vinete si se lasa la scurs. 225 g branza cremoasa. Parmigiana di melenzane Ingrediente: 4 vinete 250 ml rosii pelati 50 g parmezan ras mozzarella. 2 cepe mici. Puteti folosi si un mixer. dupa care se rastoarna peste vinete. se taie cubulete. dupa care se pune si carnea. 50 g ulei de masline. Patlikan musakka Ingrediente: 1 kg vinete. Se clatesc apoi cu apa rece si se pun la scurs intr-o strecuratoare timp de aproximativ 30 de minute. Se pune totul intr-un borcanel sterilizat si se lasa la frigider. se sareaza si se lasa astfel timp de 20 de minute. 5. Se recomanda servirea acestui amestec cu crochete de paine si legume proaspete. 2 lingurite bulion. 1 lingura paste tomate. piper. sarea si piperul. Repetam aceasta operatiune pana cand vinetele prajite sunt terminate. la care adaugam usturoiul tocat marunt. sarea si piperul. busuioc. Se ia apoi de pe foc si se adauga branza si coriandrul amestecand bine de tot pana ce se omogenizeaza. sare si ulei. 250 gr carne tocata. 2 rosii. Se acopera cu un capac si se lasa 4-5 minute. Se pune cate putin din amestec pe fiecare felie de vinata si se impacheteaza feliile ca un pachetel. Pateu de vinete Ingrediente: 1 vanata. patrunjel. lasindu-se timp de 8 -10 minute. 3 linguri coriandru proaspat. 1/4 lingurita piper. Se rade coaja de lamaie si portocala si se storc ambele fructe. Intr-o tigaie incapatoare se pune uleiul la incins si se pun bucatile de vanata la prajit. 2 linguri de sare grunjoasa. sare. Se spala bine vanata. Se adauga bulionul. pastrind uleiul. pasta de rosii si putina sare. 4. coaja rasa. Se amesteca totul si se adauga si rosiile din conserva. Se scot din tigaie. Se lasa amestecul pina fierbe. In acest timp preparam sosul de rosii. Se amesteca sucul de fructe cu pesmetul. Mod de preparare: 1. Se pune un strat de vinete intr-un vas. Se pun vinetele in tava si se dau la cuptor un sfert de ora. 2. se piseaza si se presara deasupra cubuletelor de vanata. 2 lingurite sare. In uleiul ramas se caleste ceapa. Se acopera cu felii de rosie. 3. Intre timp se curata usturoiul. 2 linguri de ulei de masline. apoi cateva linguri sin sosul de rosii proaspat preparat. apoi le parjim pe un gratar incins sau plita. amestecind bine. Se adauga apa. amestecand continuu timp de aproximativ 10 minute. Mod de preparare: Se curata vinetele fisii si se taie in felii de 1 cm grosime. 1/2 cana apa. Adaugam totul la cuptor pentru 15 minute. busuiocul… Intr-o tava asezam un strat din vinetele prospat trecute prin grill. Se lasa la cuptor 34 . Se lasa la foc mic. 2 catei de usturoi.

Se lasa sa stea 10 minute. curatate de coaja si tocate 1 lingura de marar proaspat. se amesteca bine si mancarea este gata de servit. sos de soia Mod de preparare: Se spala si se curata vinetele de coaja si se pun intr-un vas. ca sa indeparteze sucul amarui. Se serveste ferbinte. Vasul cu vinete se pune apoi intr-o cratita cu circa 200-250 de grame de apa. Dupa circa 20 de minute. apa sa nu verse in vas. sare. lungi si subtiri 7 cepe medii. se acopera cu apa fierbinte. Piure de vinete (qie ni) Ingrediente: doua vinete de circa 200-250 de grame. Se presara deasupra patrunjel. si apoi se taie fasiile cubulete mici. Placinta cu vinete Ingrediente: o vinata taiata felii branza mozzarella cateva rosii mici 50 g branza sarata ulei de masline busuioc sare si piper 35 . amestecand continuu. Se asaza orezul intr-o cratita. Vasul sa fie cu 2-3 cm mai inalt decit nivelul apei. putin zahar. Se amesteca pilaful cu grija. se caleste ceapa cateva minute.30 minute. Se lasa vinetele la scurs. tocata sare piper Mod de preparare Se indeparteaza cozile vinetelor si se curata coaja in fasii alternative. Se amesteca 1 lingurita de sare cu zaharul. Se toarna peste vinete apa sarata. pana se evapora lichidul. inabusit. pana ce orezul absoarbe lichidul. pe lungime. Se adauga 3 3/4 cani cu apa. 5-6 minute. se adauga 1 lingura de sare. prazul taiat marunt. se adauga peste el vinetele. 20 de minute. tocate 3/4 cana cu ulei de masline 5 ardei iuti (de iuteala medie) 2 lingurite de sare 1 lingurita de ienibahar. sos de soia. Se amesteca. ca sa nu se sfarame orezul. se acopera si se gatesc la foc foarte mic cca. Se toaca mararul si menta si se presara peste orez. se face focul mic. usturoiul taiat marunt. ulei de susan. acoperita. in ulei. Pilaf cu vinete Ingrediente : 3 1/4 cani cu orez cu bob mare si rotund 8 vinete. Se da in clocot si se adauga orezul. praf de gust (Weijing). Se scot si se lasa sa se scurga de excesul de ulei pe prosoape de hartie. Se adauga rosiile si se lasa pe foc. se presara amestecul peste vinete si se frig intr-o tigaie. Se serveste caldut sau rece. praf de gust. ulei de susan. tocat 1 lingura de menta proaspata. un fir de praz. 1 lingurita de sare. astfel. se stinge focul si se scoate vasul din cratita. zahar. apoi se spala cu apa rece si se scurg. Se taie vinetele in patru. ca la clocotire. o capatana de usturoi. Se acopera iar si se lasa sa stea alte cateva minute. pana se rumenesc. se acopera si se da in clocot la foc iute. Se asaza vinetele deasupra. Se adauga sare. Dupa ce da in clocot. una de zahar si una de ienibahar. folosind o spatula de lemn. macinat 2 lingurite de zahar 2 rosii. Se scot vinetele si se usuca pe prosoape de hartie. Se micsoreaza flacara si se fierbe incet.Se aseaza cratita pe foc. In aceeasi tigaie. Se ia tigaia de pe foc si se lasa sa stea. cand vinetele se inmoaie bine. sau de teflon.

se transfera mincarea pe un platou. apoi se amesteca intr-un castron cu rosiile. se acopera din nou si se lasa pina cind carnea este deajuns de patrunsa (in jur de 20 minute). Pui marocan cu rosii. Se pun rosiile. se scurg de zeama. 1 lingurita piper macinat. se lasa sa se zvinte. Se aseaza intr-o tava pe o folie si se lasa in cuptor 30 de minute. taiata in cuburi de 2 cm.10 min. anasonul.. 700g ceapa tocata felii.. necuratata. vinete si alune Ingrediente 6 linguri ulei de masline. pe lungime. Se adauga ceapa si usturoiul. sarea. se mai adauga sare si zeama de lamiie. amestecind ocazional (aprox. iar daca se doreste. Se incalzeste cuptorul la 200 grade c (400 f). Pui cu vinete Ingrediente un pui de marime potrivita 3 vinete 1 ceapa 1 lingura faina 3 4 linguri ulei o legatura patrunjel sare Mod de preparare: Vinetele se spala bine. precum si 2-3 linguri de apa. apoi sferturile se taie in 2. 10 min. Se pun vinetele prajite peste bucatile de pui. dupa care se intorc pulpele de pui.). dupa care se taie in bucati. apa si zeama de lamiie si se aduce la fierbere. se taie in 4. se pun vinetele in uleiul ramas (4 linguri) intr-un castron si se imbiba in ulei. Ratatouille Ingrediente: 1 kg rosii coapte 2 ardei de diferite culori 1 vanata mare 1 lingura sare 36 . cuminul si ghimbirul si se amesteca 1 minut. se lasa sa se zvinte. 1 1/2 lingurita sare. 1 lingura cimbru proaspat tocat marunt. spalata si tocata marunt. 1 lingura patrunjel verde tocat marunt Mod de preparare: 2 linguri de ulei de masline se incing intr-o cratita la foc moderat. adaugandu-se si ceapa curatata de coaja. Acestea se inabusa intr-o lingura de ulei. piperul. o vinata mare. timp de 15 min. se reduce focul la mediu. Se aranjeaza pulpele de pui intr-o cratita pe un singur rind si se pune putin sos peste. 1 lingurita sofran. Pe urma. se acopera si se lasa circa 15 minute. apoi se da la cuptor pana cand sosul scade bine. se amesteca vinetele. coriandrul. 125 g migdale prajite. cimbrul proaspat.25 min. 1 lingurita coriandru. se presara patrunjel tocat fin. 250 ml apa. se lasa totul sa fiarba la foc mic.) Se adauga boiaua. 3 linguri zeama de lamii16 pulpe de pui cu os si piele. se acopera cratita cu un capac. celelalte ingrediente care au fost calite la inceput (ceapa. 450 g rosii tocate din conserva. se acopera si se lasa pina cind ceapa se moaie (aprox. piper. Se sareza si se lasa sa stea astfel cel putin o jumatate de ora. Puiul se curata. 1/2 lingurita chimion macinat.) cu carnea de pui si se mai lasa pe foc in cratita neacoperita aprox. Se unge o tava cu ulei de masline. 1 lingura boia de ardei (dulce). Se scot vinetele si se aseaza in tava si se coc pina cind se moaie si capata o culoare maronie.Mod de preparare: Se taie vinata si mozzarella marunt marunt. 6 catei de usturoi zdrobiti. rosiile. se spala.. putin ulei. Se aduce la fierbere. Ies 8 portii. se trec prin faina si se prajesc in ulei incins. 1 lingurita seminte de anason (macinate). sare. sofranul. 1/2 lingurita ghimbir (ginger). branza sarata si busuiocul. Cind este gata. se presara cu migdale si patrunjel verde.

Se ruleaza feliile de vinete si se pun in tigaie aproape una de alta. Rosiile se curata de pielite.masline (cate vrei si fara samburi daca se poate) . dupa care se adauga toate legumele si se lasa pe foc pana cand devin moi. otetul si zaharul si. 8 oua.2 ardei grasi .1 ceapa medie . 2dl.2 vinete de marime medie . dupa care adaugati maslinele si/sau caperele. 80g. un cubulet de mozzarella si busuioc. Intr-o tigaie se pun la prajit in ulei vinetele si ardei grasi taiati bucatele ( cam 2/3 cm). Se fierbe la foc mic cam 10 minute. sare. dupa care adaugati vinetele si ardei rumeniti + rosii taiate bucatele.capere (se poate si fara) . daca este necesar. Cepele.se poate adauga si cartof . piper si mai lasati 5 minute sa fiarba. iar cand devine sticloasa se adauga vinul. se scot semintele si se taie felii. 4 catei de usturoi. Se calesc ardeii si se pun in bol. Se serveste calda cu parmezan ras pe deasupra.o lingurita zahar . apoi rosiile. Lasati acest amestec sa fiarba la foc mic cca jumatate de ora. Reteta siciliana ( in italiana se chiama Caponata): Ingrediente: . 2 cepe. zuchini. Se calesc si vinetele si se pun peste restul de legume. jumatate de pahar de apa. Se iau de pe foc si se presara patrunjel tocat si busuioc.carne de vita tocata.lapte. Intro tigaie se rumesc dovlecelul si zuchini. Se pune deasupra ulei. 37 . sare. Rulada de vinete II Ingrediente 4 vinete mari. separat.1 lingura otet . sare si piper si se lasa in cuptor pana branza se topeste. chimenul si patrunjel tocat. cubulete. sau o bucata de rosie si piper. Vinetele se taie in cuburi mari si se presara cu sare.5 rosii . piper si zeama de lamaie.4. In alta tigaie caliti ceapa.¾ pahar ulei de masline 1 dovlecel 1 zuchini 2 cepe mari 3 catei mari usturoi 100 ml vin rosu sec 4 frunze de chimen proaspat 5 linguri patrunjel verde tocat 5 linguri busuioc proaspat tocat piper macinat zeama de la 1 lamaie Mod de preparare: Legumele se spala si se curata. ardeii si dovlecelul se taie. Rulada de vinete I Ingrediente: cateva vinete felii (fara coaja) branza mozzarella busuioc rosii sare si piper ulei Mod de preparare: Pe fiecare felie de vanata se pun diferite ingrediente: un cubulet de mozzarella si sare. Ceapa se caleste impreuna cu usturoiul. se sareaza si se lasa 1-2 ore ca sa piarda amareala. dupa care se rastroarna intr-un bol.ulei de masline .sare. piper dupa gust Mod de preparare: Vinetele se taie felii destul de groase.

Se servesc cu diferite garnituri. Peste rulada se pune restul de oua batute bine cu lapte. 3. usturoiul si ceapa. rosiile. Rulouri de vinete II Ingrediente: 2 vinete 200 g branza de capra 4 felii de sunca York frunze de busuioc ulei de masline Mod de preparare Se zdrobeste branza de capra si se amesteca cu busuiocul pisat si putin piper. Se ruleaza. piper. Intr-o tigaie. se curata si se taie felii pe lungime. 2. Dupa ce s-au racit. Se rasucesc pe ambele parti si se prajesc bine. 4 linguri otet de mere. 1 catel de usturoi tocat. Patrunjelul se spala si se toaca fin. Mod de preparare: 1.parmezan ras. Se spala vinetele si se taie longitudinal.rosii. Carnea tocata se amesteca cu parmezanul. Se pune deoparte. se asaza deasupra lor fasii subtiri de sunca. Rosiile se spala si se taie cubulete si se pun la fiert pana scad la jumatate si se servesc cu rulourile. Pe fiecare felie de vanata se pune o lingura de carne. sare. 2.8 linguri cascaval ras. se ruleaza ca o sarma si se baga la cuptor pentru 10 minute cu putin unt sau ulei. Se garnisesc cu o lingurita otet Rulouri de vinete III Ingrediente (8 portii) 2 vinete. se taie felii potrivite. se rumenesc feliile de vinete. 200 gr. se pune si un ou si se amesteca bine pana se face ca o pasta. piper. boia. piper. Vinetele se spala. se presara cascavalul ras deasupra si se dau la cuptor 30-35 minute. Mod de preparare: 1. 3. patrujelul tocat marunt si se lasa la racit.vinetele se umplu cu carne. Vinetele curatate si spalate se taie pe lungime. Se sareaza si se lasa 10 minute. Vinetele se curata de coaja. sare. 1/2 ceapa rosie taiata rondele. Apoi se pun la fript pe gratar. 60 gr. 2 linguri suc de lamaie. in felii groase de 1/2 cm. Carnea tocata se amesteca cu 2 oua. Rulouri de vinete I Ingrediente 500 g carne tocata din piept de pui 3 vinete medii 2 legaturi de patrunjel 4 rosii 1 ou sare.piper 100 ml ulei 1 salata verde pentru ornat. Se pune sare si piper dupa gust. 38 . patrunjelul. usturoi. Fiecare rulou se prinde cu scobitori. 1legatura patrunjel. in felii subtiri.condimente pentru carne de vita. se adauga sare si piper. apoi se pun la scurs pe un prosop absorbant de bucatarie. 4 linguri ulei de masline. Compozitia se repartizeaza pe feliile de vinete si se ruleaza. se dau cu sare si piper. Mod de preparare: 1. Se condimenteaza cu sare si piper.carne tocata. se acopera cu mixtura de busuioc. se ruleaza si se pun in tava unsa. sare. 4. ceapa si condimente pentru carne de vita (din comert). 200gr. cu putin ulei de masline. Dupa ce s-a racit. Se pune carnea tocata intr-o cratita cu putin ulei si se caleste impreuna cu ceapa taiata foarte marunt pana scade tot sucul. Rosiile se taie marunt. Se prajesc pe ambele parti in ulei si se lasa la racit. Se scot.

Da tava la cuptor pentru 20 . până apar urme arămii pe ele. zahărul. Se unge o forma de Jena cu 2 linguri de ulei. până ce bucăţile de roşii încep să se dezintegreze. încălziţi uleiul de măsline într-o tigaie şi adăugaţi roşiile. Rulouri de vinete cu ricotta Ingrediente: 400 grame ricotta 2 oua batute un praf de nucsoara 20 grame coaja rasa de lamaie 16 felii de vinete incinse pe gratar 500 ml sos de tomate cu busuioc 150 grame mozzarella salata pentru servit. nucsoara si coaja de lamaie. sare şi piper. Aseaza apoi rulourile intr-o tava unsa cu ulei. se stropesc cu otetul amestecat cu suc de lamaie si se tin inca 15 minute. în care veţi aşeza cu grijă rulourile. mozzarella. se aseaza rulourile. Cu o lingură. tăiate fin Pentru sos: 250 de mililitri de ulei de măsline extravirgin 450 de grame de roşii cherry. Inainte de servire. Lăsaţi-le să se prăjească la foc mic. tăiate pe lungime în felii cu o grosime de 0.15 minute. Pentru sos.30 de minute. şi aşezaţi rulourile unele lângă altele pe o farfurie. într-o tigaie grill. Peste rulouri toarna sosul de tomate.5 centimetri sare şi piper negru proaspăt măcinat ulei de măsline pentru uns Pentru umplutură: 150 de grame de ricotta 150 de grame de mozzarella de bivoliţă un vârf de cuţit de nucşoară proaspăt măcinată două fire de ceapă verde. Frigeţi-le timp de câteva minute pe fiecare parte. Ruleaza si fixeaza rulourile cu scobitori. Salată algeriană cu chifteluţe de miel Ingrediente 200 de grame de carne tocata de miel (pulpa) 200 de grame de graunte medii (pentru cuscus) 2 vinete 100 de grame de naut 400 de grame de fasole fava 2 cepe 1 catel de usturoi 39 . Rulourile de vinete cu ricotta se servesc cu salata verde. se ung cu restul de ulei si timp de 30 de minute se coc in cuptorul incins la 180 grade C. Rulaţi feliile de vinete cu umplutura la mijloc. Pentru umplutură. până începe brânza să se topească. Aşezaţi feliile de vinete pe o suprafaţă curată şi puneţi pe fiecare. Deasupra aseaza feliile de mozzarella. timp de 8 . amestecaţi ricotta. Adăugaţi usturoiul zdrobit.2. puneţi o parte din sos într-un vas pentru cuptor. tăiate pe jumătate 1 căţel de usturoi zdrobit un vârf de cuţit de zahăr sare şi piper negru proaspăt măcinat Mod de preparare: Încălziţi cuptorul la 180 de grade Celsius. câte o linguriţă din umplutură. ceapa tăiată şi nucşoara într-un castron. adăugând restul de sos peste ele. Presăraţi sare şi piper peste feliile de vinete şi ungeţi-le cu ulei. Introduceţi compoziţia în cuptor şi lăsaţi-o timp de 12 . ca pe clătite. Rulouri de vinete cu ricotta la cuptor Ingrediente: două vinete. Scoateţi-le din tigaie şi scurgeţi-le de ulei pe hârtie de bucătărie. Umple fiecare felie de vanta cu crema de ricotta. Mod de preparare: Intr-un bol amesteca ricotta cu ouale. într-o margine. Asezoneaza cu sare si piper.10 minute.

omogenizeaza otetul cu un praf de sare. in apa clocotita. cu carnea de miel. Legumele se taie potrivit si se calesc in putin ulei de masline. 3.pui intai nautul si fasolea.le tii 24 ore. Din aceasta compozitie vei face chiftelute de marimea unei nuci.cuburi 1 vanata. decojite si tocate. Asaza deasupra cubuletele de vinete si chiftelutele de miel.In apa fiarta.8 fire de menta 1 lingurita cu praf de chimen 1 lingura cu otet 5 linguri cu ulei de masline sare piper Mod de preparare 1. cu restul de ulei si de chimen.cuburi mari 3 catei usturoi. 5. dupa ce s-au calit. stropeste-le cu apa rece si apoi scurge apa imediat.zdrobiti 4-5 Linguri ulei masline coriandru proaspat. dupa care fierbe-le un sfert de ora.pana se 40 . jumatate din cantitatea de chimen. cu furculita. Introdu pentru 3 minute. Intr-un castron. apoi lasa totul se raceasca. urmand ca apoi sa fie decorticata. amestecand in ele din cand in cand. se curata si se lasa sa se scurga putin. 4.dupa 10 min pui lintea si fasolea verde. nautul scurs. scurge-le si pune-le deoparte.cuburi mari 1 dovlecel(zucchini). sau 5 minute. Cand s-au rumenit putin se toarna sosul peste ele. ☺ Salata calda de vinete si dovlecei Ingrediente: 75g naut 75g fasole verde 75g linte 75g mazare 50g porumb conservat 2 cepe taiate cuburi 1 rosie mare. Spala vinetele si apoi taie-le in cubulete. fasolea fava. Amesteca usturoiul si cepele.suculenta. intorcandu-le pe o parte si pe alta. la microunde.le lasi pana se inmoaie. la vapori. toarna cuscusul. dupa care poti savura salata. Salata calda cu sos de vinete Ingrediente: 1 zucchini (dovlecel) 1/2 ardei verde 1/2 ardei rosu 1/2 ardei galben 10-12 fire sparanghel sos 1 vanata 100ml dashi sau alta supa 1 lingura ulei masline 1 lingura otet 1 lingura sos de soia un praf de sare un praf de zahar piper susan alb (optional) Mod de preparare: Vanata se coace. Lasa grauntele astfel timp de 15 minute.fasolea in boluri separate cu apa rece. iar dupa aceea sareaza si pipereaza. 2. Scoate vinetele din tigaie. Adauga si 4 fire de menta. Toarna compozitia in salatiera si amesteca. fasolea fava si restul de menta. Se pune apoi in blender impreuna cu celelalte ingrediente de la sos si se mixeaza bine. taiata fin. Pune grauntele pentru cuscus intr-un castron. se amesteca si se rastoarna totul pe platou. pune si piper. apoi scurge-o si raceste-o sub jet de apa rece.tocat suc de la 1/2 lamaie sare Mod de preparare: Pui nautul. Adauga in tigaie o lingura cu ulei de masline si prajeste chiftelutele timp de 4-5 minute. Caleste-le timp de 10 minute intr-o tigaie cu doua linguri de ulei de masline. Se presara susan si se serveste calda.in ulei. Intr-o salatiera.In tigaie prajesti ceapa si usturoiul.

piper verdeturi.. La sfarsit se adauga si iaurtul (este absoarbit de nuca).adaugi porumbul.auresc. dupa care lasati vinetele la scurs timp de 30 de minute. se curata si se lasa la scurs. usturoi pisat. 2 cepe mari albe. ardeiul copt.La sfarsit asezonezi cu sare si piper. 4 ardei grasi. condimentele si 41 .. se curata si se toaca marunt. seminte de schinduf. Mod de preparare Se spala foarte bine vinetele se indeparteaza cozile si se taie pe din doua pe lung. Cand sunt pe jumatate patrunse. se se iau de pe foc. rosiile... seminte de fenicul). 1/2 lingurita boia de ardei iute.5 litri). 1 legatura de patrunjel. apoi cu ceea ce am pregatit se unplu vinetele ramase. Ceapa tocata marunt se pune la calit in ulei de masline. 30 g ceapa rosie. Se decoreaza cu patrunjelul tocat marunt. 1/2 lingurita Raz el Hanout (amestec de condimente care contine: turmeric. usturoiul. pentru a va asigura ca sunt bine scurse. 2 ardei capia. 30 ml ulei de masline extravirgin. dupa care veti adauga ceapa. taiata in 4. patrunjel usturoi dupa gust. 4 catei de usturoi. 40 minute. sare. seminte de coriandru.Servesti fierbinte.sucul lamaie. pudra de ghimbir. Maruntiti ceapa.rosiile si prajesti 5-7 min(te asiguri ca legumele raman tari). Mod de preparare Puneti sarea si sucul de limeta peste cuburile de vinete. 1 lingurita de sare... 250 g rosii. Se coc si ardeii. 8 vinete mai subtiri la corp ( daca se poate sa aibe diametrul unui PET de 0. Salata de vinete marocana (Zaalouk) Ingrediente: 500 g vinete (cu tot cu coaja). Salata de vinete cu nuca Ingrediente: 4 vinete medii. taiate cuburi. piper dupa gust. se pot lasa putin la racit. sucul de la 1 limeta. fie sa caliti putin vinetele in ulei.coriandru tocat.Adaugi vanata si dovleceii. 1/2 lingurita seminte chimion. copti.iei de pe foc. si se vor adauga pe rand ardeii. 30 g pasta de tomate. Se servesc dupa ce s-au racit cu verdeturi deasupra si eventual putin usturoi. 1 pahar cu nuca macinata. amestecati bine. Cand a trecut aceasta jumatate de ora. 4 ardei capia rosii . 1/2 lingurita piper negru. 2 cepe mari rosii. pentru ornare Mod de preparare: Se pregatesc vinetele ca pentru salata de vinete clasica: se coc.pui fasolea fiarta. macinat. 2 catei de usturoi. presati bine vinetele in strecuratoare. 4 . Fiecare jumatate de vanata se impacheteaza in folie de aluminiu si se da la cuptor 30 . 2 50 gr iaurt gras . marar. 5 rosii coapte. Salata de vinete Ingrediente: 6 . rosiile si ardeiul copt si amestecati-le pana la omogenizare. In acest punct puteti opta fie sa puneti absolut toate ingredientele direct la fiert. 2 crengute de patrunjel (doar frunzele). doar cat sa se inmoaie. taiate in 4. Se amesteca apoi cu nuca macinata si cu usturoiul strivit ca pentru mujdei. 2 prize de sofran. rosiile si miezul vinetelor tocat marunt sare. usturoiul. piper cayenne.acoperi si lasi la foc mic 45 min. Cu o lingura se scoate continutul(miezul) astfel incat ceea ce ramane sa nu fie mai gros de un centimetru.

1 linguriţă zeamă de lămâie. lasati-o sa se raceasca la temperatura camerei. ulei şi sare după gust. groase cam de ½ cm. veti mari un pic focul si veti lasa pana ce scade. iar miezul se pune într-un vas. zeama de lămâie şi piper. după gust. cu un capac deasupra. Cu ajutorul unui mixer se amestecă cu usturoiul pisat şi brânza Feta mărunţită. Salată de vinete răcoritoare Ingrediente: 4-5 vinete tinere coapte. sare. In cazul in care v-au ramas bucati de vinete care vi se par a fi prea mari si nu doriti sa le simtiti ca atare prin salata. Se mixează până se obţine o pastă fină. 3 oua. amestecati si stingeti focul. se scurge bine şi se pasează până se obţine o pastă omogenă. o ceapă. Salata de vinete cu brinza feta Ingrediente: 2 vinete mai mari. bine coapte. dupa care poate fi servita. veti da deoparte capacul. 3 linguri pesmet.15 minute se scoate din apă. Salată de vinete cu dovleac turcesc Ingrediente: 1 kg vinete coapte. ou batut si pesmet. asa incat sa nu mai fie nevoie de un adaos de apa). apoi se zvinta bine intr-un servet curat. Apoi se curăţă de coajă. Cand consistenta este cea potrivita. puteti adauga si o cescuta de apa – secretul acestei retete consta insa in folosirea unor rosii zemoase. se taie cubuleţe şi se pune la fiert în apă cu sare. piper. Se dau prin faina. 3 căţei de usturoi. are Mod de preparare Se taie vinetele felii rotunde. se scot din cuptor. 2 cătei de usturoi câteva seminte de chimen un vârf de crenggută de cimbru verde o frunză de busuioc zeama de la jumătate de lămâie 42 . iar în final se presară cu oregano. fie cu sos de rosii. 4 linguri grasime. se înţeapă în câteva locuri cu o furculiţă. la foc mediu spre mic. Snitel de vinete Ingrediente 3 vinete. La fel se poate prepara din dovlecei si telina Snitelele se servesc fie simple cu felii de lamiie. 1 linguriţă oregano. lasati compozitia sa se racoreasca. Se serveşte cu pâine prăjită sau proaspătă. pana ce vinetele se vor putea zdrobi usor (cam 20-25 de minute). Mod de preparare: Se scoate miezul de dovleac. 500 g dovleac turcesc. se acoperă cu un şervet şi se ţin aşa timp de 10 minute. 3 linguri ulei de măsline. 3 linguri faina. Dupa acest interval de timp. ulei.pasta de tomate (eventual. Mod de preparare Vinetele se spală. daca nu ati obtinut o consistenta asemanatoare cu zacusca. apoi se adaugă ceapă tocată mărunt sau rasă. amestecand frecvent pentru a nu se prinde. apoi se coc în cuptor încălzit până se înmoaie bine. se pune sare si se lasa sa stea un sfert de ora. 250 g brânză Feta. Se adaugă uleiul. Când sunt gata. se prajesc in grasime incinsa. Compozitia astfel obtinuta o veti fierbe. daca observati ca rosiile nu au lasat suficient suc. puneti patrunjel. Pasta se amestecă cu vinetele care au fost tocate în prealabil. transferati totul intr-un blender si procesati un pic. După 10 . Puneti salata intr-un bol. curătate si scurse. Se aşează pe un platou şi se ornează cu felii de roşii sau ardei.

cativa stropi de lamaie.o lingura de apa rece si amesteci intr-un singur sens punand mereu cate putin ulei! Apoi tai ceapa foarte marunt si o pui putin sa se inmoaie.un praf de sare ulei de măsline după gust Mod de preparare: Toate ingredientele se pun claie peste grămadă în vasul de blender și se mixează preț de câteva secunde. ulei.scoateti vinetele le cojiti de coaja si le bateti cu un cutit de lemn marunt!Dupa ce ati terminat de tocat adaugati peste ele ceapa inmuiata si amestecati bine pana se leaga.o lasi sa se inmoaie nu sa se caleasca! Dupa ce ati terminat. 2 vinete.intre timp prepari maioneza daca nu o ai cumparata!Pui un galbenus fiert dat pe razatoarea de morcov si unul crud.apoi puneti maioneza si condimentati! Salata de vinete prajite Ingrediente: 2 vinete mari 5–6 cepe 5 linguri ulei 750 g rosii 5 ardei copti curatati si taiati felii sare Mod de preparare 43 . Tocam ceapa verde cu tot cu frunze si o punem peste vinete. apoi adaugam smantana ( daca v-i se pare prea multa puneti atat cat va place). uleiul putin cate putin si la sfarsit ceapa Salata de vinete cu smantana si ceapa verde Ingrediente: 2 pungi vinete congelate ( 6 vinete ) o ceapa verde 4 linguri de smantana sare 4 linguri de ulei pentru buburuza si floare: o jumatate de rosie ( pentru buburuza) boabe de piper o maslina o rosie ( pentru floare) un castravete Mod de preparare: Scoatem de seara vinetele de la congelator si le punem intr-o strecuratoare. Salata de vinete din Bucovina! Ingrediente 1 ceapa.sare. Sunt foarte bune cu roșii (cine nu știa?) Salata de vinete cu rosii coapte Ingrediente 1 vanata 2 rosii medii o ceapa mica 3 linguri de ulei sare dupa gust Mod de preparare: Se coace vanata pe flacara Se coc rosiile pe o tabla. A 2 a zi le tocam bine bine. amestecam usor. se adauga sarea. sau in tigaia Se curata si se lasa la scurs vreo 2 ore Se am toaca impreuna rosiile cu vanata. Punem sare dupa gust si uleiul si amestecam cu o lingura de lemn. maioneza(sau 1 ou fiert si unul crud) Mod de preparare Pui vinetele la copt!Dupa ce s-au copt le scoti le presari cu sare si le acoperi cu un prosop.

Dovleceii se pun intr-o forma rezistenta la foc si se oparesc cu apa clocotita. una langa alta. 3. Se lasa sa stea 1 minut.busuioc . dupa care se scot. Se lasa o ora sa se patrunda si se servesc la temperatura camerei.ulei de măsline 44 . pe lung. Spaghete cu vinete şi roşii uscate Ingrediente: . ardeii taiati. Ardeii copti si curatati de pielita se taie in doua. Se curata vinetele de coaja. 1 ceapa de marime potrivita. ardei iute (optional). Se cresteaza fiecare rosie (in cruce) si se aseaza pe tava cu vinete. se indeparteaza semintele si apoi se taie si ei fasii. se coc ardeii.1 ceapă mare roşie . se pune pe un fund de lemn si se sareaza. 2 lingurite de patrunjel tocat. se stropesc cu ulei si otet si se amesteca. Se lasa sa stea 15 minute. 2. In acest timp se fierb rosiile si se trec prin strecuratoare. Se aranjeaza pe farfurie si se serveste rece. se pune intr-un vas si se adauga patrunjelul. Se pun toate legumele. Salata mediteraneana cu vinete Ingrediente: 1 vanata mare. se adauga vinetele tocate. preferabil cu legume (vezi mai jos ce-am folosit) .1-2 vinete medii . impreuna cu verdeata.un borcan de roşii uscate . 1/4 cana ciorba de legume sau supa concentrata. 1 lingura sare. 1/4 lingurita boia. se clateste cu apa rece. Se adauga ceapa tocata. 1 ardei gras rosu (potrivit) taiat in doua. Salata de vinete romaneasca Ingrediente: 1/2 kg vinete. 2 linguri maghiran verde tocat. adica pana cand devin moi. se lasa sa se raceasca si vinetele se taie fasii. 4. tocata. 250 g rosii mici. 1-2 linguri ulei de masline. 3 linguri otet aromat 1-2 linguri ulei de masline. Se pune apoi la rece si dupa o ora poate fi servita. 1 ardei gras verde (mic) taiat in doua. Se pune in functiune cuptorul si se incalzeste la foc potrivit. Se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca. 2.1 cutie roşii pasate sau cubuleţe . Mod de preparare: 1. se zvanta bine intr-un servet si se aseaza feliile pe tava. 2 dovlecei mijlocii taiati felii. dupa gust.Se coc vinetele. Se taie vanata felii subtiri. 1/4 lingurita cimbru. se pune in ulei fierbinte si se prajeste pana ce se moaie. sare de mare si piper. restul ingredientelor si se amesteca cu mixerul pana cand se obtine o compozitie omogena. Se taie vinetele in doua sau trei locuri si se pun pe gratarul din cuptor sau intr-o tigaie si se lasa 20-30 de minute. bulionul de rosii si sarea. 2 lingurite ulei de masline. Se lasa sa se prajeasca amestecand mereu cu lingura.sare. piper . se curata si se taie felii subtiri ca taiteii. se scufunda in apa rece si se lasa din nou sa se scurga bine. intr-un castron mare. Se ung toate legumele cu ulei si se dau 10 minute la cuptor. se scurg. 90 g ciuperci taiate in doua. 3. 1/3 ceasca frunze de busuioc proaspat. Mod de preparare: Se incinge cuptorul la 180 grade si se unge cu ulei o tava. la fel si frunzele de busuioc. Se taie apoi pulpa in bucati mari.3-4 căţei usturoi . se curata fierbinti si se lasa sa se scurga pe un fund de lemn. pana ce scade bulionul. S e taie ceapa marunt.o pungă de spaghete.

Separat taiem prosciutto felii subtirele. busuioc. bagam tava in cuptorul preincalzit. Mod de Preparare: Vinetele le-am tocat. Am copt la 180 grade Celsius pana s-au rumenit. faina si 3 galbenuse si am amestecat bine toate ingredientele. Preincalzim cuptorul la 200 de grade si pregatim strudelul.. nucsoara Mod de preparare: 45 . 3 catei de usturoi... Mie imi place mai "bronzat". nu si cu crosetatul. 3 oua. vinete si terminam cu cascavalul.). 300ml lapte.. Sufleu de vinete cu carne tocata Ingrediente 500g cartofi fainosi. După 4-5 minute în care se combină aromele. Într-o tigaie cu puţin ulei de măsline încins căleşti vinetele.cimbru. nucsoara. Pe mijlocul asezam feliile de prosciutto. apoi pe tava pentru facut gratarel le prajim frumos pe ambele parti.. 6 linguri ulei de masline. Scoatem din cuptor lasam sa se raceasca un pic. Albusele le-am batut spuma si le-am incorporat in compozitia de vinete. acoperim din nou cu un rind de prosciutto. Intindem foaia de aluat frantuzesc.). 2 cepe. dar caldut linga o bere rece. 4 linguri amidon alimentar. 2 linguri de faina. iar restul ingredientelor (vinete. care in alternativa poate fi inlocuita cu aluat de ricotta..boia. taiem vinetele (doua vinete mari sint suficiente) pe lungime si destul de grosute feliile... apoi feliile de vinete urmate de felii de cascaval (taiate mai groase decit cum am taiat eu. Pui spaghetele la fiert conform instrucţiunilor de pe ambalaj. timp de cca 25-30 de minute.. dar cred ca vreo 22 de minute ar fi sucifiente. apoi le lasam sa se raceasca bine.Mod de preparare: Tai vinetele cubuleţe. prosciutto si cascaval) le impartim in doua parti egale. presaram multe. usturoiul cu busuioc şi roşiile uscate. taiem si servim caldut. rozmarin... sau pina strudelul capata culoare dorita. Strudel cu vinete Ingrediente un pachet aluat frantuzesc 16 felii de vinete 120 g prosciutto cotto 150 g cascaval afumat (scamorza) seminte de susan citeva linguri cu lapte (sau un ou) pentru uns Mod de preparare: Intii de toate. Acum inchidem strudelul si crosetam cit putem de frumos si de bine (se vede ca le am cu cusutul. Ungem cu putin lapte sau cu un ou zbatut. bine.. merge si rece. e ideal. 400g carne tocata mixta.piper. condimentele. Sufle de vinete Ingrediente: 2 vinete mari coapte si curatate de coaja. multe seminte de susan (sau de care avem. cascavalul il taiem felii mai groase (ca eu le-am taiat cam transparente. sare. adaugi sosul de roşii. iar când s-au rumenit. ca sa nu se topeasca de tot cascavalul... sare şi piper şi mai laşi câteva minute. Pe foc mic adaugi spaghetele în sos şi amesteci bine până când sosul a acoperit pastele noastre. rozmarin. roşiile uscate bucăţi. 2 rosii. pisezi usturoiul împreună cu busuiocul şi uleiul de măsline şi mărunţeşti ceapa. 1 vanata mare(600g). am adaugat usturoiul pisat. 1 catel de usturoi. 2 0ua. adaugi ceapa. 200g smantana. Am pus compozitia in 2 vase ceramice unse cu putin ulei de masline.sare. amestecand usor de jos in sus.

Ceapa si usturoiul se taie marunt.se toarna peste legume si se da vasul la cuptor ptr.45 minute. Adauga restul ingredientelor in afara de iaurt si patrunjel si lasa la fiert timp de 30 de minute. apoi vinul si se lasa la fiert timp de aproximativ o jumatate de ora. Mod de preparare: 46 .Se unge o forma cu ulei si se asaza alternativ straturi de vinete. taiate marunt 5g de oregano proaspat taiat marunt 2 rosii mari.Cartofii se fierb in coaja. Se condimenteaza cu sare si piper. decojite si taiate marunt 2l de zeama de vita 30g de pasta de tomate Sare si piper proaspat 125-200ml de iaurt simplu Patrunjel proaspat taiat marunt pentru garnisire Mod de preparare 1. usturoiul se desprinde si se marunteste. dupa gust Mod de preparare Vinetele. 2 prize sofran (pudra).se adauga smantana si oul.rosii si carne tocata. apoi se scot si se pun intr-o tava si se baga la cuptor pentru 1 ora. Se pun toate la calit intr-o cratita cu ulei de masline incins. decojite si taiate marunt 2 cepe. se toarna supa de pui. cartofi. 150 ml ulei de masline.Separat se prajeste carnea tocata cu ceapa si usturoiul. se mai lasa cateva secunde la foc mic. 1 cub concentrat de pasare (Knorr). piper.la fel si cartofii. Incalzeste uleiul intr-o oala mare si prajeste vinetele si ceapa pana se inmoaie. 2 cepe.piper. 2.Vanata curatata de coaja . Garniseste cu patrunjel proaspat. dupa care supa se toarna fierbinte in farfurii si se garniseste cu patrunjel.se taie felii pe lung si se prajeste usor in ulei incins.Se condimenteaza dupa gust cu nucsoara.sare. dovleceii. 1/2 legatura coriandru. rosiile se curata de coaja si se taie cuburi. ciupercile se spala si se taie felii fine. 100 g masline negre. 1 lingurita scortisoara pisata. 4 rosii. 4 vinete.Rosiile decojite se taie in felii subtiri.Se condimenteaza cu mirodenii si verdeturi. Legumele se preseaza si se asaza intr-o oala. Supa de vinete II Ingrediente: 2 vinete 250 g ciuperci 3 L supa de pui 100 ml ulei de masline 125 ml vin rosu 1 ceapa alba 2 dovlecei 3 rosii 1 capatana usturoi 2 linguri oregano 2 linguri busuioc 2 linguri patrunjel tocat marunt sare si piper negru macinat. Laptele se fierbe si se leaga cu amidonul. Incalzeste si serveste imediat. sare.apoi se curata si se lasa sa se raceasca. Tajine de pui Ingrediente 6 copane de pui. Pune amestecul la blender si adauga iaurtul. ceapa se toaca marunt. 1 lingurita chimen macinat. Supa de vinete I Ingrediente 30ml de ulei 2 vinete mari. oregano si busuioc.

6 rosii. pana cand se formeaza sosul. In mijlocul tartei se aseaza sunca taiata cubulete amestecata cu telemeaua de oi si busuiocul tocat marunt. piperati-le. Mod de preparare: Se amesteca faina cu sarea si untul taiat bucatele. Pudrati-le cu sofran. 4 oua. 300gr telemea de oi. putina sare si piper. 300gr sunca. Tarta cu vinete Ingrediente: Pentru aluat: 200gr faina. piper dupa gust Mod de preparare: Toaca ceapa nu foarte fin si taie usturoiul felii Incalzeste uleiul intr-o tigaie adanca si prajeste putin pe fiecare parte. impreuna cu coriandrul. se aseaza in tava de tarta. Se scot si se lasa la racit. se inteapa foaia in cateva locuri. 1/2 pahar apa foarte rece. piper. Serviti-le imediat. dupa gust. pana ce ceapa capata o culoare galbuie (Daca folosesti vinete proaspete. 1/2 lingurita sare. 47 . acoperiti-le cu un capac si dati-le 45 de minute la cuptor sa se patrunda. sare. Din loc in loc se presara telemeaua de vaca. ouale batute si amestecate cu parmezanul sau cascavalul ras. adaugand cate putin ulei. Puneti si vinetele in tava. Deasupra se aseaza feliile de vinete. Pune un capac si lasa 5 minute. sarati-le. bucatile de pui Adauga ceapa si usturoiul.) Adauga maghiran. Se baga compozitia la cuptorul incins si se lasa circa 35-40 minute. sau incalzite pe foc mic. Amesteca bine 2-3 minute. 25gr unt. 100 ml de ulei si prajiti vinetele la foc iute. Scoateti-le din cratita si puneti-le deoparte. Se intinde foaia de aluat. 100gr parmezean sau cascaval ras. 3 dovlecei. se dau cu sare si se lasa sa stea intr-un castron circa 30 minute. acoperindu-se si pereti. Tocanita de pui cu vinete (Chicken and aubergine stew) Ingrediente 1 piept mare de pui. Se serveste cu mamaliga. taiat in bucati mici 2 borcane de 800 g de vinete in suc de rosii (sau 2 vinete medii si 500 ml suc de rosii) 2 cepe mari 5 catei de usturoi 6 linguri de ulei de porumb 1 lingurita maghiran uscat sare. adaugati rosiile si maslinele si stropiti-le cu zeama de carne (cubul dizolvat in 250 ml de apa clocotita). Vinete aromate Ingrediente 4 cepe albe. Tocati ceapa curatata. Incingeti. Pentru umplutura: 2 vinete. 2 linguri busuioc verde tocat. pune-le si pe ele. 7 catei de usturoi. 100gr telemea de vaca. cimbru. Adauga vinetele din conserva cu tot cu suc de rosii. chimen si scortisoara. 2 linguri ulei. amestecati bine. Mai lasa 5 minute la foc mic. 3 vinete.Incingeti cuptorul la 180°. Puneti in cratita copanele si rumeniti-le impreuna cu ceapa tocata si asezati-le apoi intr-o tava. Vinetele se curata si se taie pe lungime. Taiati rosiile in patru si maruntiti-le (in mixer). Se clatesc cu apa rece se storc si se trag la tigaie cu putin ulei pana se inmoaie putin. 1 lingura ierburi de Provence (rozmarin. sarea si piperul. intr-o cratita. spalati vinetele si taiati-le cuburi mai mari. busuioc). apoi se adauga apa rece si se framanta pana se formeaza un aluat omogen care se lasa la rece 30 minute.

48 .in picioare . timp de 1/2 ora. Pui din nou feliile de vinete. ca sa iasa zeama din ele (fara sa le zdrobiti) si mai lasati-le sa se patrunda.rondelele de legume. stergeti cu un servet vinetele. dovleceii si rosiile (fara pedunculi) si taiati toate legumele felii groase de 0. Se adaugă roşiile şi se condimentează. sare si piper. Vinete catalane Ingrediente: 2 roşii 2 vinete 1 linguriţă boia 1 ceapă tocată 4 linguri ulei de măsline 3 căţei de usturoi sare pătrunjel tocat piper Mod de preparare: Se curăţă vinetele de coajă şi se taie cuburi. apasati-le cu lingura pentru spuma. de vara. Cubuletele de vanata. la cuptor. Lasi la cuptor la foc potrivit. sarati. stropiti legumele cu putin ulei si dati-le 20 de minute la cuptor. Serviti legumele fierbinti. 1/2 ceasca ulei. se adauga apoi rondelele si se decoreaza cu patrunjel verde. doar 3 dintre ele. piperati. Deasupra asezi rondelele de rosii si le acoperi cu o foaie de staniol. Mod de preparare: • Curatati ceapa. se scot din tigaie si se lasa sa se scurga pe un servetel. după gust. Le calesti si le scurgi de ulei. Se adauga usturoiul presat si dupa ce s-au rumenit toate.5 cm. 500 g carnaciori. Satios. se curata de coaja vanata ramasa si se taie cubulete. o reteta pentru mari si mici. ungeti-o cu ulei si asezati in ea . la foc mic. Cubulete de vanata se amesteca cu iaurtul si se asaza pe o farfurie plata. Sarezi.6 linguri ulei de masline. sare. Se prăjeşte totul. Cand incep sa se rumeneasca. • Scoateti-le din cuptor. Vinete a la Pilio Ingrediente: 1 kg vinete. Lasi la scurs timp de 30 de minute. se presara sare. • Curatati 6 catei de usturoi si puneti-i intregi printre rondele. Mod de preparare: Tai vinetele in felii subtiri si le sarezi. Rondelele de vinete se spala sub jetul de apa rece si zvanta cu hartie absorbanta. gusto. timp de câteva minute. se scot din tigaie si se lasa sa se scurga. 500 g ardei verzi. Vinete a la greque Ingrediente: 4 vinete 200 ml ulei de masline 2 linguri faina 2 catei de usturoi patrunjel verde 1/2 l iaurt sare piper Mod de preparare: Vinetele se spala si se taie rondele de1/2 cm grosime. usturoiul tocat şi boia. direct din forma. Se presara peste ele sare si se lasa 30 de minute de-o parte. Se adaugă ceapa tocată. inca 40 de minute. 1 kg rosii decojite. piper. dupa care se prajesc in ulei incins. Tai ardeii in doua le scoti semintele si ii speli. Intre timp. piperezi si pui totul intr-o tava. se zvanta bine se dau prin faina si se pune la prajit in restul de ulei incins. • Incingeti cuptorul la 1700C. 2-3 minute la foc potrivit. Se încinge ulei într-o tigaie şi se călesc vinetele. cat mai stranse unele in altele. frecati cu 1 catel de usturoi o forma termorezistenta. cu sare şi piper. In acelasi ulei prajesti ardeii si carnaciorii.

NU mai adaugam mai mult ulei. uleiul de ardei iute sarea si zaharul curatam vanata de coaja si o taiem in bucati. sarate si lasate deoparte 30 de minute. otetul de vin. Vinete cu branza Ingrediente: 2 vinete mari ½ ceasca faina 2 oua batute 2 cani pesmet cu condimente ½ cana ulei 1 ceasca sos Marinara. 7 catei de usturoi zdrobiti o bucata de ghimbir ras.: sos soya. Se serveste cu orez simplu. apoi se adauga ghimbirul si usturoiul. Scurgem bine vinetele si le punem pe servetele de bucatarie sa absoarba restul de ulei. Vinete chinezesti in sos picant Ingrediente 1 vanata mai mare 2 catei de usturoi 100 ml ulei 1 lingurita ulei de susan 2 lingurite sos soia 1 lingurita otet de vin 1 lingurita alcool de gatit (vin de orez) 3 lingurite ulei de ardei iute (daca nu aveti. punem o jumatate de cescuta de apa. si cand incepe sa fumege. puneti 3 ardei iuti uscati) 1/2 lingurita sare 2 lingurite zahar 1 lingurita amidon Mod de preparare: intr-un castronel amestecam sosul de soia. Vinete chinezesti La restaurantul chinezesc poarta numele Vinete Nanjing. si se adauga sosul Se lasa pana se leaga sosul. zahar si o lingurita amidon : Mod de preparare: Se usuca vinetele cu hartie absorbanta. Dupa ce se calesc. chiar daca avem tendinta sa credem ca se vor arde. alcoolul de gatit. Se prajesc vinetele in ulei la foc mare . Ingrediente: 2 vinete. Le calim bine pe toate partile. otet.nu se pune mult pt ca vinetele absorb mult ulei. Se aşază pe platou şi se garniseşte cu puţin pătrunjel tocat. in wok incingem uleiul si punem bucatile la calit bineinteles ca vinetele vor inghiti imediat uleiul. se mai lasat 2-3 minute. până ce vânăta este gata. taiate felii pe lung. sos iute . Tocam usturoiul marunt si il punem la calit impreuna cu lingurita de ulei de susan dupa cateva secunde adaugam si vinetele scurse mai calim cateva secunde si apoi adaugam amestecul de sosuri preparat inainte dizolvam amidonul in 3 linguri de apa si adaugam peste vinete mai lasam cateva secunde pana se formeaza un sos consistent si este gata.metoda stir-fry. si se taie betigase Se pune wok-ul la incins. iar mancarea tinde sa devina grea la stomac. Uleiul din vinete se va lasa imediat in apa.Se acoperă şi se lasă încă un sfert de oră. tabasco. sau sos de tomate. condimentat un varf de cutit sare un varf de cutit oregano un varf de cutit piper negru 49 . se adauga putin ulei. sosul.

Într-o formă rezistentă la foc. se presara putin parmezan. 4 linguri unt sau untură. Pe o tava suficient de mare.Nu le cureti de coaja inainte.numai le speli bine. 4-5 catei usturoi. 1 legatura marar. se aşază rânduri alternând de vinete şi de sos. se dau prin făină şi se prăjesc în unt sau untură. Se incinge ½ ceasca de ulei intr-o tigaie mare. Vinete cu cartofi Ingrediente: 1-2 vinete potrivite. Se dau feliile de vanata prin faina. apoi un strat de vinete. 1 linguriţă pesmet. Cascavalul se taie o parte felii. taiata felii parmezan. 1 kg cartofi Mod de preparare: Tai vinetele in cuburi si le prajesti putin in ulei. Vinete cu ciuperci Ingrediente 250 gr carne tocata. 1 ceapa. se opăresc câteva minute în apă clocotită cu sare şi se ţin 20 minute sub teasc. dupa gust Mod de preparare Se decojeste vanata si se taie felii subtiri. 1 1/2 ceaşcă cu lapte. se curata si se scurg. sare. se taie felii. restul se rade. Se dă la cuptor până începe să se rumenească.Calesti ceapa. se pune putin sos. 2-3 cepe. unt proaspăt cât o nucă. pana cand branza se inmoaie. Se da totul la cuptor 25-30 de minute. Se adaugă brânză rasă.300 g branza mozzarella.dupa care le pui la scurs. Separat se face un sos alb din două linguri de unt în care se prăjesc uşor două linguri de făină şi se stinge cu lapte. 50 . Se prajesc feliile de vanata pe ambele parti si se scurg. se potriveşte de sare şi de piper.la sfarsit pui mararul. apoi pesmet presarat. sare.usturoiul pisat si vinetele si le lasi pana sunt toate patrunse. Mod de preparare: Se aleg vinete mijlocii. Eventual. Se acopera totul cu o folie de aluminiu si se coace 20 de minute in cuptorul incins. 250 gr ciuperci. 4 buc branza felii. 3 linguri făină. apoi din nou vinete iar la urma cascavalul ras. Pe o tava se aseaza cateva felii de cascaval.pui cartofii taiati cuburi. pesmet si bucatele de unt. Vinete cu cascaval Ingrediente: 6 vinete 300 g. Deasupra se aseaza restul feliilor de cascaval. Deasupra se toarna restul de sos si se pun feliile de branza. Se scurg. 3-4 vinete. Deasupra se presară pesmet şi se adaugă câteva bucăţele de unt. apoi prin ou. cascaval 4 linguri pesmet 4 linguri unt Mod de preparare: Se coc vinetele. Vinete cu brinza la cuptor Ingrediente: 3 vinete mijlocii. Se asaza feliile de vanata prajita pe un singur strat si se asezoneaza cu mirodenii. iar apoi prin pesmet. 100 g brânză.

Vinetele se scurg de suc si se calesc in ulei. untdelemn fin. 3 vinete.Le scoatem pe un servetel care va absorbi uleiul . Ciupercile se fierb.piper Mod de preparare: Vinete se spala.2 vinete mai mari . 1 cl de supa de pasare (concentrat de pasare fiert in apa). se pipereaza dupa gust.1 rosie. 1 usturoi. Ultimul strat trebuie sa fie de vinete. Pe rand. se curata si se taie cubulete. le trecem prin ou. unul de oua fierte si taiate rondele. Inainte de servire se presoara cu verdeata. unul de ciuperci cu ceapa. se sareaza si se lasa o ora sub pres. peste care asezam mozzarella. pesmet (pentru prajit vinete) .300 gr mozzarella . 1 lingura patrunjel tocat Mod de preparare: Se taie vinetele in doua si se lasa cu sare si putin ulei si se pun la cuptor 20 min.condimente Mod de preparare .2 oua. Usturoiul. se taie marunt si se prajesc putin in unt cu ceapa maruntita. cum se vinde in comert) sau 250 g de branza telemea mai moale. 3 ramurele de cimbru proaspat. si se sareaza .se taie vinetele longitudinal in felii subtiri. Se sareaza . prin pesmet si le prajim. Vinete cu mozzarella si parmezan Ingrediente: . ceapa si rosia se taie marunt si se calesc impreuna cu carnea tocata.5-6 rosii .intr-o tava unsa cu ulei asezam un strat de vinete astfel prajite . In oala de lut se pune un rand de vinete. -ultimul strat va fi tot de vinete. usturoi si busuioc -stropim vinetele cu sosul obtinut -preseram un strat de parmezam ras -dam la cuptor pentru aproximativ 30 min (verificam sa fie gata vinetele).100 gr parmezan -4-5 catei de usturoi . -servim cu maaaare pofta Poate fi servit ca fel de mancare . Cand vinetele sunt gata se scoate miezul ramanand doar coaja iar miezul se amesteca peste compozitia de carne peste care se pune si ciupercile si se lasa la scazut. apoi asezam un strat de rosii taiate rondele. Deasupra se toarna sosul alb si se pune la cuptor. sare. Vinete cu ciuperci la cuptor Ingrediente: 4 vinete medii 2 cepe 4 oua fierte tare 200 g ciuperci proaspete 1 lingura faina 4 lingurite unt 4 lingurite ulei 1 pahar sos alb sau smantana verdeata sare. Vinete cu mozzarella (sau telemea) Ingrediente 1 kg de rosii. -pregatim sosul din rosii decojite. piper. 1 bucata de mozzarella (rotunda. Compozita gata preparata se pune in cojile de vinete iar deasupra se pune feliile de branza si le dam la cuptor pana branza s-a topit. Mod de preparare 51 . sau pe post de ganitura.cateva frunze de busuioc . Deasupra se presara patrunjel.

se taie felii. Se trec vinetele prin ou apoi prin pesmet. Peste toate asezati mozzarella sau telemeaua. Serviti mancarea fierbinte. 2 lingurite lapte. 100 g cascaval.interval in care le intorci o data pe cealalta parte. un ou. pe toa-ta suprafata lor. Bagati vasul la cuptor si lasati-l vreme de o ora si jumatate. Spalati vinetele (alegeti-le cat mai lunguiete) si taiati-le felii cam de un deget.le pui intr-o tava . o cana sos de spaghete. stropiti-le din abundenta cu untdelemn si supa de pasare. taiate felii subtiri. Se curata vanata. piperati. 5. o cana pesmet condimentat cu delikat. oregano Mod de preparare: cureti vanata si o tai felii 8de-a lungul vinetei). intorcandu-se feliile o data. 100 g sunca. 4.. 2. sare.pui bucatzele de pui. vreme de 5 minute.indepartezi cu grija o parte din miez.sunca. ulei de masline.le ungi cu ulei si le bagi in cuptor pt cca un sfert de ora.daca nu trebuie sa prajesti inainte). Peste ele. intr-o tava pui o felie de vanata. Intr-un vas rezistent la foc.o ungi cu sos de rosii.Umplii vinetele cu amestecul de paste si ton. Sarati.presari oregano. piperati. 100 g piept de pui(poate sa fie rest de la friptura. 2 lingurite parmezan. Vinete cu piept de pui Ingrediente: O vanata.Scurgi de apa si amesteci cu ceapa fin tocata si tonul scurs de ulei si stropit cu putin suc lamaie. sarati. 3.stergi vinetele. apoi taiati-le si pe ele in rondele. uns cu putin untdelemn. piper.Speli. Vinete cu peste Ingrediente: 4 vinete 200 g paste-melcisori 2 cutii ton in ulei 1 ceapa 200 g cascaval 1 lingurita zeama lamaie ulei masline sare Mod de preparare: 1.cascaval si dai la cuptor pana se topeste cascavalul. Se pun feliile de vanata pe farfurie si se lasa la microunde 4 minute. 2 cani branza mozzarella. 4. Vinete cu smantana Ingrediente 52 . taiati-le capacul de sus.le tai in 1/2 pe lung. 3. Mod de preparare: 1. 2. cu putin cimbru presarat pe deasupra.le pui in tava unsa cu ulei.Lasi la foc moderat cca 40 min. la putere maxima. Vinete cu parmezan Ingrediente: O vanata de marime medie.Spalati rosiile.Fierbi pastele in apa cu sare si o lingurita ulei.dupa vreo 10 minute de lasat la scurs.astfel incat sa obtii niste barcute.felie de vanata. Se pune pesmetul pe o farfurie. sos de rosii. Intr-un vas se bate oul cu lapte. asterneti rosiile. la 2 minute.o sarezi si o lasi sa scoata putina apa. presarati cimbrul. rondea langa rodea.Inainte cu 10 min sa opresti focul presari deasupra cascaval ras. pe lat. asezati vinetele. Incalziti cuptorul la maximum.. Puneti sa se incinga in tigaie o lingura de untdelemn si caliti feliile de rosii in el.

Se mai lasă la cuptor 10-15 minute. Se pune un rând de felii de vinete pane în tavă. ulei pentru prajit. se înlătură folia şi se pune deasupra un strat generos de parmezan ras. Se spala bine vinetele.2 vinete mai mari 50 gr unt 250 ml smantana 150 gr branza telemea sare putina faina Mod de preparare 1. In alt castron se amesteca smantana cu faina. Cel mai bine este sa presati usor fiecare felie pentru ca asa isi lasa cel mai bine zeama. Vinete cu trei feluri de branza la cuptor Ingrediente: 4 vinete potrivite 200g branza cu mucegai albastru DorBlu Kaserei Champignon 200 g mozzarella 100 g Gran Primo Mix Agriform (amestec de branzeturi) 200 ml smantana dulce 4 oua 4 linguri faina alba o mana de ierburi (busuioc si oregano) 4 catei usturoi 3 linguri de bulion ulei de masline 20. La sfârşit vine stratul 3 de vinete. Se pune ulei de măsline într-o tigaie şi se lasă la încins. maruntiti usturoiul si amestecati-l cu sosuul de rosii (bulion).25 minute. pentru efect. iar alaturi. putine ierburi şi bucăţi de brânză cu mucegai. fara sa se curete de coaja. Sfat: Iata cum pot fi servite vinetele gatite cu smantana: asezati vinetele pe un paltou. Dupa ce ati oparit feliile de vinete se scot cu paleta din apa clocotita si se scurg bine de zeama din ele. Se pune făina într-o farfurie şi 3 ouă în alta şi se bat pana se amesteca ( niste boluri pregatite ca pentru snitele). se ung cu 53 . Peste. Vinete cu usturoi marinate Ingrediente 5-6 vinete (de preferat lungi si subtiri). se aşează inca un strat de vinete pane.. Feliile de vinete se dau prin făină. apoi prin ou şi se pun în tigaie la rumenit şi pe o parte şi pe alta. Se toarnă în tavă peste vinete. precum si putine verdeturi. Se da pe razatoare toata branza telemea. 4. Jumatate din cantitatea obtinuta se presara pe rondelele de vinete. Se porneşte cuptorul la 200 grade C şi se unge o tavă cu unt. Se serveşte cald cu sosul preparat lângă. sare. adaugand faina putin cate putin ca sa nu se faca cocoloase. atat cat sa se inmoaie. Se presara cu sare fiecare felie. sare si piper dupa gust. se scoate tava. cu grija insa sa lasati suficient spatiu intre ele astfel incat sosul sa poata cuprinde toate feliile. Se presară busuiocul proaspăt tăiat. Când timpul expiră. asezati cateva felii de rosii facute pe gratar. 2 frunze de dafin si citeva boabe de piper. 5. Într-un vas adânc se bat smântana dulce şi oul rămas. apoi se presara parmesan. se scoate tava din cuptor. Se sterg cu un servet curat de bucatarie si se prajesc in ulei. si se taie in felii groase cam cat un deget. 2. Dupa ce s-au prajit toate feliile de vinete. Apoi se oparesc in apa clocotita timp de 10-15 minute. 3. In acest timp. se sterg si se taie felii groase de 2-3 degete. presarati deasupra putin patrunjel tocat marunt. in special oregano. citiva catei de usturoi Mod de preparare Se spala vinetele. Peste acest strat se pun mozzarella tăiată felii. se asaza una peste alta si se pune peste ele un fund de lemn cu o greutate deasupra pentru 30 de minute. otet diluat si fiert (proportia un pahar cu otet la doua pahare apa).30g unt Mod de preparare Vinetele se spală bine şi se taie felii subtirele. Când parmezanul se topeşte şi se rumeneşte plăcut. iar cealalta jumatate se lasa deoparte. Se acoperă cu folie de aluminiu perforată şi se bagă la cuptor aproximativ 20. Se presara deasupra restul de branza rasa si se da tava la cuptorul preincalzit pentru 10-15 minute. Ungeti o tava cu unt sau margarina si apoi aezati rondelele de vinete una langa alta. Se adauga putina sare dupa gust si se toarna totul peste vinete.

2. turnati peste ele bulion de roşii fierbinte. Nu se toacă.mujdei de usturoi. Lasi borcanele sa-si dezvolte aroma cateva saptamani.ghimbirul.Odata deschis borcanul se pastreaza in frigider pana la 6 saptamani.Lasi 20 min. Se încing 2 linguri de ulei într-o tigaie.pui ceapa. 1 linguriţă pesmet. jumătate de centimetru. Se coc observând ca să rămână cât mai albe. Adaugi otetul.daca se cere 1 lingura sare suplimentar pt sarat vinetele Mod de preparare: Pui vinetele in strecuratoare. Se ung pe ambele părţi cu ulei.Poti pasa continutul borcanului pt a face un sos minunat. După aceea stoarceti-le foarte bine şi opariti-le 5 minute într-un vas cu apa clocotita şi sărată. Odata scurse.le speli bine incastron mare cu apa rece. cu brinza Ingrediente: 6 vinete mijlocii. Se taie vinetele pe lungime. Vinete conservate in bulion Alegeti vinete tinere.800 l. Se mureaza in 10-12 zile si sint grozave la aperitive.macinate ½ lingurita curcuma 250 ml/1 cana otet vin alb 160 g( 2/3 cana) zahar alb 1 lingurita sare. Se încinge cuptorul la 160º C/gaz 4. astfel încât să formeze un strat.le scoti la uscat pe un prosop hartie. Asezati-le într-un castron şi daţi-le cu putina sare.Poti pune o greutate peste ele sa se scurga mai usor. Se dă sare. se aşază felii subţiri de brânză. bine coapte.apoi adaugi pasta de ghimbir usturoi si condimente. Se unge o formă cu unt.adaugi putina apa sa obtii o pasta.5 cm. Pui cu lingura in borcane sterilizate calde.Acoperi si fierbi usor 15 min. Tăiaţi-le în lung pe jumatati. apoi fiecare bucata în trei parti egale. se pune unt. se adaugă usturoiul şi se lasă să sfârâie pentru 2 minute. acoperiti-le şi lăsaţi-le asa doua ore.Gatesti amestecand 1 min. Se aseaza in borcane una peste alta si se toarna otetul fiert cu condimente si se lasa la racit. se stropeşte cu unt. Vinete condimentate Ingrediente: 800 g vinete/2 mari.apa trebuie sa treaca peste capac de 2.tocati 50 g ghimbir proaspat. luandu-le alternativ câte o fasie de coaja de câte 1 cm. Tai usturoiul. Se adaugă busuiocul şi se asezonează.in robot. sare. Mod de preparare: Se aleg vinete mijlocii. Adaugi toate condimentele . Incalzesti uleiul in tigaie mare. Se servesc în formă.taiate cuburi de 1 cm 4 catei usturoi.presari cu 1 lingura sare. Se sterilizeaza 6-8 min.amesteci scurt. deasupra se pun trei vinete întregi care se întind cu cuţitul. Se adaugă roşiile şi scorţişoara şi se lasă pe foc încă 15 minute. până ce se înmoaie bine (se pot 54 .pana sunt moi. legaţi borcanele cu celofan dublu şi fierbeti-le pe baie de aburi 60 de minute.o calesti putin pana se inmoaie. 2 linguri unt.la scurs.Inchizi cu capace si fierbi pe baie apa min 15 min. întorcându-le de câteva ori. se dau la cuptor la foc iute. 200 g brânză.ardeiul iute. se asezonează şi se frig (pe o tigaie tip grătar). şi curaţati-le. până se îngroaşă amestecul. Puneţi vinetele în borcane de 0.Pui borcanele in apa calda si cu o fuculita apesi sa iasa bulele de aer.amesteci sa se combine. în felii de aprox. Deasupra se presară brânză rasă amestecată cu pesmet.apoi adaugi vinetele si mai lasi 5-10 min pana vinetele sau inmuiat. apoi iar brânză şi vinete.in castron.tocat 2 ardei iuti rosii.zaharul si o lingurita sare-daca e nevoie.tocati 100-125 ml(1/2 cana) ulei seminte struguri/rapita 1 ceapa tocata 1 lingura chimen macinat 1 lingurita seminte fenicul 1 lingura seminte coriandru. Vinete gratinate Metode 1. Vinete coapte.

3-4 straturi). cel mai mult vara la gratar cu carbuni. se leagă la mijloc cu cozi de ţelină upărite. Cînd borcanele sînt umplute. Se dau la cuptor pentru 15-20 minute. după care borcanele se păstrează în pivniţă. Mod de preparare: Tăiaţi vinetele în rondele groase de 2 cm şi prajiti-le în ulei pe ambele fete. si se toarna peste ele urmatorul sos.3-4 vinete mari. turnati 1/2 l cescuta de otet diluat.5 l suc de roşii sau otet diluat şi fiert cu mirodenii. Separat. apoi. Se asaza intr-un vas care rezista la cuptor(de piatra sau de sticla Jena). se scurg bine de apă şi se presează între două seînduri ca să se scurgă sucul amar. Mod de preparare Se taie vinetele pe lungime si latime in opt.4 linguri ulei. apoi se lasă să se răcească.1 capatina usturoi. se oparesc cu apa clocotita si se tin 15 minute sub presa (se asaza pe o planseta de lemn si se acopera cu altul peste care se pune o greutate). Ungi feliile de vanata cu ulei de masline. Se acoperă cu un strat de vinete şi de mozzarella şi se repetă adăugarea straturilor. se curăţă de cotoare. până când bolboceşte şi capătă o culoare rumenă. 1/2 kg de masline. aşadar nu vă grăbiţi. unul de masline taiate. Nu se adaugă saramură. Vinete impanate Ingrediente: 15 vinete mari. Este important însă să se obţină nişte vinete cât se poate de moi. mărar şi pătrunjel verde tăiate mărunt.. Zarzavatul tăiat se amestecă cu sare: proporţia este de 30—40 g sare la 1 kg. 55 .l e sarezi .. la rece. 2-3 linguri de miere. Se scot din vas.asa fac si zuchinni.. Timpul de murare variază între 15 şi 20 zile. Vinetele astfel preparate se introduc în borcane. . Vinete impanate si murate Se aleg vinete fragede si tinere.sare.1 lingurita zahar. se spală şi se crestează adine în patru. deoarece aceasta se formează prin presarea vinetelor. câteva frunze de telina şi repetati. Se adaugă frunze de ţelină. 1 l de ulei. se opăresc cu apă clocotită. Se presară cu parmezan şi se dă la cuptor 30-40 de minute. fiert şi racit şi legaţi cu celofan. Vinete in bulion pentru iarna Ingrediente: 4 vinete bine coapte 1 ardei gras 1 kg rosii 1 morcov . Se scurg bine. Aceste zarzavaturi se taie subţire (Julienne). pătrunjelul şi ţelina rădăcini. terminând cu unul de sos (veţi obţine în total aprox. . apoi fiecare bucatica se tavaleste in faina si se prajeste in ulei incins. taiate bucatele mici. .2 linguri faina. Impanati-le cu usturoi şi asezati un rând de vinete. Se lasa sa fiarba citeva minute cu vinetele. Presati foarte bine. Se înlătură batonul de scorţişoară şi se răstoarnă câteva linguri de sos pe fundul unui vas termorezistent. . Vinete grecesti Ingrediente . . In uleiul care a ramas de la prajitul vinetelor se pune usturoiul tocat marunt si se amesteca cu rosiile curatate de pielita si seminte. A doua zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute. precum şi ceapă tăiată în felii. Se opăresc 3—4 minute în apă clocotită. se presează vinetele cu o greutate.frige la fel de bine şi într-o tigaie nonaderentă). le piperezi si le pui pe gratar. aşezînd printre ele frunze de ţelină. Vinete grilate Asta ii cea mai complicata reteta.1 kg rosii. 1. 3. se spală şi se curăţă morcovii. . Cu acest amestec se umplu vinetele în crestăturile făcute care. sau în cămară. zaharul si sarea.

sa obtinem un evantai. Uleiul cu oregano si cu busuioc se face pasta in blender.Painea se prajeste pe ambele parti. ceapa. sare.Pofta buna.4 rosii . ardeiul.se scobesc vinetele si se presara cu sare. Vinete in pijama pe canapea Ingrediente 4felii de paine rotunda.3 linguri ulei masline(daca nu aveti puteti folosi si de floarea soarelui) Mod de preparare Fiecare vanata se cresteaza pe lung incepand de la varf spre codita. Vinete in evantai Ingrediente: . se mai dau o data în clocot. 300g carne tocata. piper .pala" de evantai puneti si cate o feliuta de kaizer sau sunculita afumata. cam 1 litru. se da la cuptor 45 min la 200C.pe fiecare felie de paine se aseaja o vanata. într-o cratita mare. se strecoara.efectul e garantat! 56 .ce aveti la indemana Se sareaza feliile de vanata pe ambele fete. 4 linguri ulei Mod de preparare: Vinetele se taie pe lung in jumatati..se pot adauga si cubulete de vanata ramase de la scobit.. se presara cu sare si se pun între 2 funduri de lemn. pana se patrunde vanata bine.mararul tocat si un ou.Se condimenteaza dupa gustcu sare si piper. si calde. Se presara apoi parmezan sau cascaval Se insereaza apoi cate 2 felii de rosii intre crestaturi Se mai unge cu restul de ulei vanata pe dinafara si mai presarati parmezan daca vreti. se rade morcovul si se pun toate cu 1 ceasca de apa la fiert Usturoiul se taie felii subtiri Se asaza vinetele în borcan. sau il striviti cu chestia aia pisat usturoi. ceapa. se ung apoi cu uleiul aromat. învelite în cârpe.Se clatesc si se scurg bine vinetele.In acest timp batem oualele ca pentru omleta cu 2 linguri de smantana . 150g cascaval. 4 linguri de smantana. o legatura de marar 2rosii.se umple cu amestecul de carne formand o movilita.l ceapa ceasca untdelemn l capatâna usturoi 1 lingura sare 5 fire cu frunze de telina Mod de preparare Vinetele se taie felii groase de-un deget. piper. optional in fiecare .se da la cuptor 15 minute. morcovul se calesc în ulei pâna ajung pasta. apoi se toarna peste vinete Se pune si uleiul ramas de la prajit.apoi se curata coaja in fasii sa alterneze o fasie alba cu una mov cam de 1cm. Se pune in tava de copt. 2 vinete potrivite. la fiert 1 ora. o ora. rosiile se taie in cuburi si se amesteca cu usturoiul pisat si se toarna peste vinete. Sunt foarte gustoase si mai ales foarte estetice. Daca rosiile. sa-si lase zeama amara Se sbicesc cu o cârpa uscata si se prajesc în untdelemn încins Se toaca rosiile.1 lingura oregano. cu apa numai pâna la gât.. o lingurita busuioc . ardeiul. presarându-se cu felii de usturoi si fire de telina Când rosiile si celelalte au fiert si sunt bulion. o ceapa mare. 4oua. se leaga bine borcanele si se pun si ele. e si mai gustoasa gateala si se va chema "vinete în ulei". fara a taia pana jos.sare. Daca vreti . Se unge o forma cu ulei sau unt si se aseaza feliile de paine.4 linguri parmezan(eu folosesc deseori cascaval) .2 vinete . sa nu se înece Taine: Sunt bune si reci. un catel de usturoi.Se toaca ceapa si se caleste usor apoi se adauga carnea.scoatem forma din cuptor si adaugam oualele si radem cascaval mai lasam 20de minute si servim cu smantana si marar.

usturoi si coriandru. verdeata Mod de preparare: Se taie vinetele in doua. pe lungime.5 cm grosime. Se coc pana se rumenesc (aprox. Se poate pastra 4-5 luni. adaugand la sfarsitul fierberii. Se amesteca sucul de lamaie cu apa si miere. 45-50 minute). avand grija ca la gat sa nu se scobeasca prea mult. se prajesc pe ambele parti si se sareaza. Le mai lăsăm la cuptor pentru 5 minute până se topeşte brânza şi le servim calde.Vinete in sos caramel Ingrediente: 500 g vinete mici. Sarati-le bine si lasati-le sa se scurga cel putin 14 ore. fără să le curăţăm de coajă. Se taie usturoiul marunt. o ora. 1 ou. 4 linguri miere. Se aseaza vinetele pe o farfurie. se toarna sosul deasupra. 57 . Vinetele. Cele doua jumatati se scobesc de miez. Taiati-le in felii de 0. Presărăm sare peste ele. Turnati deasupra uleiul de masline. 100 g branza sarata (telemea. le aşezăm într-o tavă acoperită cu hârtie de copt. felii de şuncă şi de brânză topită (în funcţie de numărul şi mărimea vinetelor). se lasa sa se racoreasca si se taie de-a lungul. 50 ml suc de lamaie. si se da un clocot. se clatesc cu apa rece si se usuca bine. se presara verdeata si se tin la rece aprox. piper. se caleste in ulei si se aseaza pe o farfurie. apoi se lasa sa fiarba la foc mic timp de 5-7 minute. usturoi si piper. 2 lingurite coriandru. se amesteca si se lasa sa fiarba cca 2-3 min. Se umplu cu aceasta compozitie cele doua jumatati si se pun intr-o tava unsa cu putin ulei. pentru a-si pierde toata zeama. Vinete la cuptor II Ingrediente: 2-3 vinete. 50 ml apa. Acoperiti bine vasul si pastrati-l intr-un loc intunecat si racoros timp de 2 saptamani inainte de folosire. 200 g branza de vaci. etc) Mod de preparare Vinetele se pun la fiert in apa cu sare. Se storc bine vinetele. Puneti-le intr-un vas mare de sticla si alternati cu frunze de busuioc. Întoarcem vinetele şi aşezăm peste fiecare felii de şuncă… …şi felii de brânză. se adauga oul si se amesteca bine. burduf. Scoateti-le cu spumiera si scurgeti-le. 1 lingura sos chilli. le stropim cu ulei şi le dăm la cuptor până se rumenesc pe o parte. Se pun in tigaia cu sos caramelizat. 5 linguri ulei. se scot. Dupa ce s-au inmuiat. se sareaza si se lasa o ora. Miezul se amesteca cu branza dulce si sarata. Se pot servi reci sau calde. sare. 3 cateti de usturoi. Fierbeti otetul si adaugati vinetele numai 1 minut. Vinete în ulei de măsline Ingrediente 3 cani de ulei de masline extravirgin 1 kg de vinete 10 frunze de busuioc proaspat 2 catei de usturoi 2 cani de otet din vin rosu 1 lingurita de sare cu varf. piper negru Mod de preparare Spalati vinetele si uscati-le bine pe un prosop de bucatarie. ulei Mod de preparare: Vinetele se spală şi se taie felii de grosimea unui deget. chilli. Vinete la cuptor I Ingrediente 3-4 vinete nu prea mari (1 kg).

unul de vinete si unul de ardei. patrunjel. 58 . Coaceti ardeii si procedati la fel ca la vinete. La final. rasa 80 g coriandru proaspat tocat 2 felii de paine neagra 3 linguri de unt 3 linguri smantana ½ lingurita boia 1 varf de cutit sare ½ lingurita piper negru boabe Mod de preparare Se incalzeste o tava in prealabil. taiate bucati fine 4 cepe verzi. sarea si piperul. peste care se adauga parmezanul si se amesteca bine. lasati-le sa se raceasca apoi curatati-le de coaja si rupeti-le in fasii. Cu ajutorul unui robot de bucatarie se faramiteaza feliile de paine neagra. Vinetele la cuptor sunt gata cam in douazeci de minute. se presara si carnea cubulete. Intr-o tava medie unsa cu ulei puneti pe rand un strat de rosii.Se spala patrunjelul si se rup frunzele. coriandru. smantana.Se curata usturoiul si se taie feliute cit mai subtiri. frnze de patrunjel si putin ulei. pana acestea se inmoaie. Menţiuni Daca nu tineti post puteti servi vinetele la cuptor cu smantana .Se coc pe gratar pe aragaz pe o parte si pe cealalta. Intreaga compozitie se toarna in tava deja incinsa. rasa 80 g branza parmezan. se scurg de apa si se amesteca bine. caliti ceapa si adaugati-o peste vinete impreuna cu sare dupa gust. usturoi. Dupa ce se incorporeaza bine. ulei de masline Mod de preparare Vinetele se spala. usturoi. Intr-un castron mai mare. 3 catei de usturoi. Vinete marinate Ingrediente: 2 vinete mijlocii. apoi se baga la cuptor pentru 35 minute. Vinete la gratar Ingrediente vinete. se sterg. Se pun bucatile de vinete intr-o oala de teflon. ouale. se elimina cotorul si se taie felii rotunde. se garniseste cu firimiturile de paine ramase si cu boia. Vinete la cuptor IV Ingrediente: 3 vinete decojite. ceapa. Se serveste cald.Vinete la cuptor III Ingrediente 4 vinete 5 ardei grasi 5 rosii 1 ceapa 1 legatura patrunjel si 1 de marar sare piper ulei Mod de preparare Coaceti vinetele pe plita. Se pun intr-un vas straturi de felii de vinete. se paseaza vinetele iar peste ele se pune jumatate din amestecul de paine. untul. apoi branza cheddar. unul de verdeata. tocate 3 oua batute 500 g piept de pui fiert. se acopera cu apa sarata si se lasa sa fiarba 15 minute. cubulete 250 g branza cheddar. Repetati actiunea pana terminati ingredientele. Se scot apoi.

1 ardei iute. cateva fire de patrunjel verde. Alegeti cele mai mari 12 felii. Separat pisati usturoiul. Dupa aceea se aseaza feliile de vinete in forma de solzisori pe un platou. cu partea rulata in jos. Se incinge tigaia in care se pune o lingura de ulei. legaţi-le infasurat în 2-3 locuri cu frunze de telina şi asezati-le în borcane mici. pana se rumenesc.1 ardei iute rosu. Mod de preparare: Spălaţi vinetele şi despicati-le pe lung fără să le desfaceti complet. 2 linguri de zahar. apoi presarati branza ramasa. Rulati fiecare felie si asezati-le in tava. 1 lamiie. Puneti-le deoparte pe hartie de copt. 5-6 morcovi. Se prajesc toate feliile de vinete. Vinete murate Ingrediente: 10 vinete. Puneti feliile de vinete pe un tocator si impartiti umplutura de rosii si masline intre cele 12 felii. 2. taiate. frunze de telina şi patrunjel. 3-4 radacini de patrunjel. taiate 60 g mozzarella gratinata 10 frunze de busuioc Mod de preparare 1. peste rosii. Asezati pe gratar si celelalte felii. daţi morcovul şi patrunjelul prin razatoare şi căliţi totul în ulei. ungeti-le cu ulei si dati-le pe gratar. Scoateti-le şi puneţi-le sub presa. apoi presarati frunzele de busuioc ramase si serviti. Se taie marunt ardeiul. Puneti apoi rosiile si pasta de tomate si fierbeti pentru 10-15 minute pana intreaga compozitie se ingroasa. Setati cuptorul la 200 grade Celsius. Coaceti pentru 20 de minute. apoi taiati-le si lasati-le deoparte intr-un castron. Grosime care se condimenteaza cu piper. 1/2 l de ulei. patrunjelul si se rade coaja de lamiie dupa care se presara totul peste vinete. se adauga zeama din lamiie si se freaca bine asa incit sa se formeze un fel de marinata. 2 linguri de zahar. Se taie felii de un cm. Vinete murate în oţet-reţetă bulgăreasca Ingrediente: 5 Kg de vinete. Cu aceasta compozitie umpleti vinetele. mai grăsane 4 Kg de gogoşari 59 . Se adauga ulei din cind in cand deoarece vinetele trag mult ulei. alaturi de masline. 1 pahar de ulei. Caliti ceapa pentru cateva minute intr-o lingura de ulei. la foc mic. otet. adaugati usturoiul si mai gatiti inca 5 minute. sare. 4. piper. taiata 3 linguri ulei de masline 1-2 catei de usturoi 400 g rosii taiate 1 lingura paste de tomate sare si piper negru proaspat macinat 2 vinete medii 60 g masline. 3. Taiati fiecare vanata in cate 8 felii subtiri. Umpleti cu o parte otet combinat cu 3 parti de apa. Aceasta marinata se toarna peste vinete. albe. Puneti jumatate din cantitatea de sos de rosii in tava pe care urmeaza sa o folositi. sare. peste vinetele taiate din castron si amestecati bine. ulei de masline Mod de preparare: Se spala foarte bine vinetele sub jet de apa rece. Presati cu doua scandurele şi legaţi cu celofan dublu. 20 de catei de usturoi. câteva foi de dafin. Puneţi-le în apa fierbinte şi opariti-le 23 minute. Adaugati ce a mai ramas din sosul de rosii peste vinete. frumoase. Adaugati 4 linguri din sosul de rosii preparat la Pasul 1. Asezonati. ienibahar şi sare după gust. Puneţi verdeata potriviti de sare şi de piper. Se piseaza usturoiul si se amesteca cu sare dupa gust. Vinete mediteraneene Ingrediente 1 ceapa. Presarati jumatate din cantitatea de branza si jumatate din frunzele de busuioc.

unde ultimul rând va fi din vinete. Gogoşarii se taie în sferturi. Se adaugă soluţia în borcane . la 180 grade. piper. se bat ouale cu faina. Apoi se asează în borcane de 800 gr. Se lasă la scurs şi racit -foarte important.scortisoara 3 rosii 100g cascaval Mod de preparare: Vinetele se injumatatesc pe lungime si miezul se scobeste cu grija. 16 linguri zahăr usturoi 2 l ulei bun de floarea soarelui Mod de preparare: Se curăţă vinetele de coaja neagră şi se taie rondele cu grosimea de 1. sare (sau vegeta). usturoiul maruntite. pesmet.apoi alternativ gogoşarii.totul se lasa pe foc pina scade tot lichidul. Va intra ceva ulei. deci să fiti pregătiţi cam cu 2 litri de ulei. Vinete pane Ingrediente o vinata potrivita. 2 oua. Aveţi grijă sa nu le prăjiti prea tare. Vinete orientale I Ingrediente vinete 2 kg ceapa 500 gr ardei capia 4-5 buc patrunjel 3 leg ulei de masline 1 lingura usturoi 5-6 catei rosii in bulion 300 gr Mod de preparare Vinetele se curata de coaja se taie in cuburi de 3 cm se presara cu sare.1l apa. sare. Feliile se pudreaza cu sare si se asaza pe o farfurie citeva minute sa se scurga. Ultimele 15 min.boia.zahărul si sarea. faina. si se servesc reci.se toaca marunt.căci se inmoaie de tot şi nu e cazul. morcovul felii subtiri si uleiul se pun la calit.5-2cm.se pun capacele şi se fierb la bain-marie 30 de minute. boia. se adauga miezul vinetelor si carnea tocata. Se condimenteaza cu sare. Primele doua rânduri vor fi vinetele. fierbinti.piper. Se servesc impreuna cu sosul. apoi se prăjesc în ulei pâna devin aurii. ca o 60 .se lasa 30 min ceapa si ardeiul se calesc in ulei de masline se adauga usturoiul si vinetele se lasa pe foc 10 min si se adauga rosiile se fierb la foc mic pana se patrund si devin scazute se adauga patrunjelul. piper. Ceapa. piper. pană sus. scortisoara.Intre rânduri se pun unul-doi căţei de usturoi. se adauga stafidele. numai la rezistenta de jos. Cu acest amestec se umplu jumatatile de vinete. Separat. Rosiile curatate de coaja si samburi se toaca marunt si se pun cu 100 ml supa si 1lingura ulei pe fundul unei forma rezistente la foc. Deasupra asezam vinetele si ceva cascaval feliat: Se da la cuptor 45 min. se curăţă şi se opăresc câteva minute in următoarea soluţie fierbinte-apa cu otetul.1l otet 2 linguri sare. Vinete orientale II Ingrediente: 2 vinete 3 linguri ulei masline 2 cepe mari 2 catei usturoi 1 morcov mare 250g carne tocata 3 linguri stafide sare. ulei pentru prajit Mod de preparare Se spala bine vinata si se taie felii subtiri (aproximativ o jumatate de centimetru).

se adauga la mijloc o lingura de umplutura. . Se adaugă roşiile tăiate în două. cu sos de usturoi Vinete portugheze Ingrediente: 4 vinete mijlocii. sa nu se inegreasca si sa iasa amareala. condimentezi cu piper. Sos: Usturoiul zdrobit frecat cu putina sare. Dupa ce se racesc.aluatul de clatite. 1 fir de usturoi. se frig pe gratar. un fir de usturoi. lapte. se tavalesc prin faina si se prajesc in ulei. Separat. apoi se scufunda bine in aluatul de clatite si . 2 linguri făină. 2-3 oua. brinza. puneţi vinetele în borcane cu frunze de telina oparite şi câteva masline. Asezi vinetele pe platou. dafin. Omogenizezi torni sosul soia. piper etc. Se opăresc. oua. condimente Mod de preparare Vinetele se taie rondele. 1 linguriţă pesmet. umpleti borcanele adaugand ulei. După o ora presati vinetele şi opariti-le în apa clocotita timp de cinci minute sau prajiti-le putin pe ambele fete. se scurg. sare (un pic) Rondele se iau doua cite doua. cimbru. 2 cepe. Se pot servi calde. Consumi ca atare.umplutura si 2. 500 g roşii.) pentru 2 . faina. lapte. Este recomandabil sa se asambleze intii vinetele doua cate doua. ardeiul iute tocat marunt. Pregatite într-un mod sau altul. nu prea mari. 1 linguriţă zahăr. Se dau apoi feliile de vinete prin compozitia respectiva. Tăiaţi-le în felii rotunde şi puneţi-le într-un vas presarate cu putina sare. cimbru. prin pesmet si se prajesc in ulei incins. si de abia apoi sa se scufunde pe rind in aluat si se se puna la prajit. .repede . se pregatesc doua compozitii: 1. 2 linguri untură. frunză de dafin. Se scot pe o farfurie si se lasa sa se racoreasca un pic. Se intorc pe o parte si pe alta (posibil si pe laturi) pina devin aurii.aluatul clasic de clatite: faina.se lasa in apa cu sare. la un foc potrivit. o lingura de otet şi sare după gust. Vinete picante In aluat de clatite Ingrediente vinete (3. ghimbir si torni apa calda. Separat se înfierbântă o lingură de unt în care se prăjesc cepele tăiate mărunt.umplutura consta din oua intregi amestecate cu brinza rasa si condimente (vegeta. sare. Mod de preparare Se aleg vinete mijlocii. cu cascaval ras deasupra sau reci. 4 bucati nu prea mari). se sărează şi se pun pe un fund de lemn să stea 20 de minute cu un teasc deasupra. 150 g brânză. se taie felii de 1 cm grosime. Vinete picante Ingrediente: 3 vinete mici si subtiri 2 ardei iuti 1 lingurita ghimbir macinat 2 linguri apa calda 2 catei usturoi 150 ml sos soia sare piper Mod de preparare: Vinetele se taie in 2 pe lung. cascaval. Legaţi cu celofan şi fierbeti borcanele pe baie de aburi în prima zi 30 de minute iar în urmatoarea 15 minute. pentru 1.se pun la prajit in ulei. 61 . Vinete pentru musaca Luati vinete frumoase. cu seminte putine şi curaţati-le alternativ câte 2 cm de coaja. torni sosul picant peste ele. se oparesc si scurg de apa. Se scurg bine. Presati foarte bine. cu o felie lamaie/garnitura orez fiert. piper.compozitie de snitele. . 1 lingură unt.

am cules retete de peste tot .sare. 30 min. la fel si ardeii si se pun la inabusit cu ulei nobil intr-o tigaie / cratita incapatoare acoperita. se pun si feliile de vinete prajite (una cate una) si se lasa la scazut intregul amestec pentru cca.la foc mediu. Ingrediente: 3 vinete potrivite o ceapa mare 4 catei de usturoi 2 ardei grasi (optional) 2 – 3 rosii (optional) 200 g bulion o legatura patrunjel sare Mod de preparare: Vinetele se spala.De post. se adauga si rosiile (daca este cazul). 5 mm grosime pt. Se pune asa pana se umple cratita. se taie in rotogoale de un deget grosime. Se scurg bine . Se lasă să fiarbă înăbuşit o jumătate de oră. până ce sosul se îngroaşă. se stropeşte cu unt. longitudinal apoi se feliaza transversal (felii de cca. se toarnă deasupra sosul care a mai rămas. se pun câteva linguri pe fundul unei forme rezistente la foc. Se şterg feliile de vinete. se scoate cotorul. Se trece sosul prin sită. se repetă din nou punând sos. In uleiul ramas se pune ceapa si zarzavatul .Feluri principale. Dupa ce au lasat zeama destula. puteti incerca. la foc iute. şi zahăr. Eu l-am eliminat. Se servesc în formă. Când totul este aşezat. apoi usturoiul pisat si bulionul diluat intr-o cana cu apa si se lasa totul la clocotit. iar deasupra câteva feliuţe subţiri de brânză albă (telemea). Se amesteca un 62 . Dupa ce au fiert 2-3 minute. un rezultat optim – vezi foto). Vinete preparate ruseste Ingrediente 3 vinete potrivite 500 gr rosii 3 cepe 1-2 morcovi 3 ardei grasi 1 patrunjel 1 telina mica 1 lingura marar si patrunjel tocat 1 capatana usturoi 2 ling faina 4 linguri ulei 1/2 lingurita zahar sare Mod de preparare Fiind vreo 4 ani vegetariana convinsa. se usuca cu un servet curat . se spala vinetele. Se aşază apoi feliile de vinete. altfel se arde coaja urat. Ceapa se taie marunt. se presara un pic de usturoi presat. se dau prin făină şi se prăjesc în untură. Vinete prajite in sos de bulion cu usturoi 22 iunie 2010 | Categorii: Cina. lasandu`le sa se inmoaie bine. Sunt gata cand sosul devine vartos si inchis la culoare. Se sareaza si se lasa o ora.Reţete Culinare | de la: Alex Este o mancare speciala pentru mine care mi-a bucurat si extaziat universul gastronomic inca din copilarie. felii de brânză şi apoi vinete. se dau prin faina si se prajesc pe ambele parti . se taie capetele si se curata de coaja partial. Aceasta reteta am invatat-o de la o rusoaica din studentie. doar ca ultimul rand sa fie de rosii. Se prajesc in ulei de prajit la foc repede pana se rumenesc frumos pe ambele parti si apoi se lasa la scurs intr-un vas sau sita / strecuratoare. piper. Cantitatile specificate mai jos sunt pentru 4 portii. la foc moderat. peste ele vinete prajite.Mâncăruri. iar apoi un strat de zarzavat prajit. taiate feliute subtiri. la ei se cheama cumva si se face cu un pahar de vodka in sos. dar daca vreti. se dă la cuptor. presarat cu verdeata. se presară brânză rasă amestecată cu pesmet.Pranz (dejun). Intr-o cratita se pune un rand de rosii taiate rotocoale. Asadar.

Când s-au scurs. 2 linguri sos Bechamel. se taie in jumatate pe lungime. se sareaza si se pun intr-un vas sa se scurga pt 15 minute. 1/2 ceasca de ulei de masline. de ciuperci proaspete 100ml. Se serveste cu patrunjel tocat deasupra. se toarnă o cescuţă de apă. Se da la cuptor pana scade bine . Se poate manca cu mamaliguta pripita! Vinete umplute I Ingrediente 6 vinete mijlocii 200g. piper. pesmet sare piper Mod de preparare: Se taie vinetele în două. sare. usturoiul se piseaza. Ceapa se toaca marunt.1/2 oră. 1/2 ceasca de vin alb. La sfarsit se adauga piper si sare dupa gust. Se acopera cu un capac si se fierbe 5 minute. In uleiul ramas se caleste ceapa cu usturoiul. Se asaza vinetele intr-o tava si se umplu cu compozitia de mai sus. Se pune uleiul la incins si se prajesc pe interior vinetele. unt. iar rosiile din conserva se taie mai marunt.(optional) Mod de preparare: 1. Mâncarea trebuie să fie bine scăzută. Dacă ciupercile şi miezul de vinete n-au lăsat destulă apă. tăiat mărunt. patrunjelul se toaca marunt.7 kg vinete. Se sareaza in interior si se pun pe un strecurator de plastic pentru ca sa se scurga. Vinetele scobite se dau prin pesmet şi se umplu cu compoziţia pregătită. patrunjel verde tocat. Se servesc reci cu mult pătrunjel verde. 63 . se opăresc şi se pun la presă să se scurgă cca. Se aşeză totul într-un vas. lamaia se feliaza. Vinete umplute III Ingrediente 1. lăsând un perete subţire pentru umplutură. Se adauga apoi rosiile si pulpa de vinete. Vinetele se scobesc de miez cam 2 cm adancime.pahar de apa cu sare si zahar si se pun peste vinete in cratita. Separat. în lungime. tocata marunt. Se potriveşte de sare şi piper şi se lasă să fiarbă 20 de minute . Se taie vinetele in doua pe lungime. Untdelemn O legătură de pătrunjel 3 cepe 1 căpăţână de usturoi 80 g. se toarnă restul de undelemn şi se dă la cuptor. împreună cu miezul scos de la vinete.branza rasa. Pe fiecare vanata se asaza cate 1-2 felii de lamaie si se da la cuptor la foc potrivit 15-20 minute. se scobesc în interior. Se adauga apoi scortisoara si oregano si se mai lasa putin pe foc. 3 cepe . 500 g carne tocata vita si porc(amestec). puţin câte puţin până fierb.ciupercile şi usturoiul. 100g. Vinete umplute II Ingrediente: 4 vinete mijlocii 100 ml ulei de masline 4 cepe 4 catei de usturoi 1 conserva de rosii 1 legatura de patrunjel sare piper 1 vf de cutit de scortisoara oregano uscat 1 lamaie Mod de preparare: Se spala vinetele. se încălzeste untdelemnul în care se călesc ceapa.

se ia de pe foc si se umplu vinetele cu acest amestec. piper. sare. Se lasa la racit. o cana de smantana. Se servesc cu sos de rosii si vin alb sec. se taie in doua si se scobesc. vinetele ramanand in forma de barca. felii de rosii sau costita afumata (dupa gust). piper. Se umplu jumatatile de vinete cu acest 64 . parmezan si patrunjel verde taiat marunt. se adauga vinetele din scobitura. Se caleste ceapa taiata marunt. marar felii de rosii pentru decor (optional) Mod de preparare: Vinetele se spala. Deasupra se mai pune un strat de rosii.piper. Dupa ce se racesc se scobeste miezul. se potriveste de sare. se amesteca foarte bine si se umplu vinetele (pe care le-am uns cu ulei de masline). parmezan ras. Vinetele oparite si racite se umplu cu aceasta umplutura si se pun in tava unsa cu ulei si tapetata cu felii de rosii. 4. piper si verdeata. se scobesc si se freaca cu sare lasindu-se la scurs lichidul rezultat (vinetele se intorc cu scobitura in jos). sare. Vinete umplute IV Ingrediente 2 vinete mari 300g carne tocata 100g brinza rasa sau cascaval ras 1 ceapa 1 morcov 1 ardei gras galben 1 ardei gras rosu 2 rosii ulei de masline sare. in care se incorporeaza branza rasa si sosul Bechamel sau 2 linguri smantana. se pipereaza. oregano. 3 vinete mai groase. Acestea se asaza intr-o tava. 2 cepe. Vinete umplute V Ingrediente 4-5 vinete. se adauga carnea tocata si se calesc impreuna 20-30 minute. verdeata. Se adauga legumele peste carnea tocata.ulei de masline. Carnea se rumeneste in ulei de masline si se condimenteaza cu sare si piper. 3. Se adauga peste carnea tocata si se amesteca si cu miezul vinetelor. se adauga putina apa si ulei si se da la cuptor pentru 20 de minute. Miezul de la vinete se caleste impreuna cu ceapa. ulei Mod de preparare: Se taie vinetele jumatati in lung. Se mai poate adauga usturoi. Se continua calirea pana cand carnea este patrunsa. Mod de preparare: Se curata vinetele de coaja.patrunjel verde . se stinge cu rosiile taiate cubulete. 300 gr carne tocata. Cind sunt aproape gata se presara brinza rasa sau cascaval si se mai lasa la cuptor citeva minute. 1 ou . Se poate servi cu smantana. se adauga oul si putin parmezan ras. se usuca si se taie in jumatati. se presara oregano si mararul tocat. care se taie in cubulete si se pune in tigaie. morcovul.2. apoi se oparesc cateva minute. ardeii. Se aseaza vinetele umplute intr-un vas de Jena uns cu unt si se coc la cuptor 45 minute. Intr-o tigaie se caleste carnea tocata. rosiile (si acestea tocate marunt)citeva minute. 2 rosii. Vinete umplute VI Ingrediente 250 grame carne tocata. Partea scobita se taie marunt. Se da la cuptor 40-50 minute. Intr-o cratita se pune ulei si se prajesc jumatatile de vinete cu miezul in jos pana se inmoaie. ceapa taiata marunt si patrunjelul tocat si se lasa la foc moderat timp de 30 de minute. Se scoate continutul vinetelor. 5-6 rosii. se taie ceapa si se caleste in ulei. se sareaza. se adauga vinul.

2 rosii. Se introduce zarzavatul tocat marunt si fiert inabusit prin despicaturile vinetelor. se orneaza cu rosii. Se lasa aproximativ 50 min la 180 grade celsius. Cu aceasta compozitie se umplu vinetel si se presara pe deasupra cascaval ras. Vinete umplute cu carne de pui Ingrediente 2-3 vinete mai subtiri si mai lungi. morcov. se pun in tava. piper. Servire Se servesc reci. sarea si piperul (dupa gust) si se mai lasa 8-10 min la foc mic. cascaval. untdelemn Mod de preparare Se spala vinetele. 65 . vinete mici. 2-3 capatini usturoi. Ceapa. piper. precum si orezul. marar. 1 buc.5 cm miez). Se umple vinetele cu aceasta compozitie. Smantana se poate pune si dupa ce se scot vinetele de la cuptor. iar deasupra se preasara parmezan. morcovul si ardeiul se taie marunt (eu le-am dat la robot) si se pun in tigaie pentru citeva minute. patrunjel. dupa care se dau la cuptor. Se adauga rosiile taiate cubulete. 2-3 buc. patrunjel (frunze). Se fierb in apa cu sare si se scurg bine. 1 buc. 1 ceapa. se scoate mijlocul cu o lingurita (se lasa cam de 0. Se adauga usturoul tocat marunt si patrunjelul taiat fin si se mai lasa 1-2 min. apoi carnea. ardei gras. Se taie pe lung. parmezan 3 rosii curatate de coaja o ceapa un catel de usturoi o ceasca de orez pe jumatate fiert Mod de preparare: Vinetele se taie in lungime (fara sa inlaturi coditele). Se coc 15 min la cuptor. 1-2 rosii. ardeiul si rosiile.amestec. ca aperitiv sau ca primul fel Vinete umplute cu rosii Ingrediente: 4 vinete. 1 morcov. acoperite cu untdelemn si cu rosiile curatate de pielita. se stropesc cu suc de lamaie si se presara sare si piper. 50 gr. se indeparteaza codita si se cresteaza incomplet in patru. 1 buc. se frige carnea. jumatate din miezul de vinete. Vinete umplute cu legume Ingrediente 2 buc. iar mezul se caleste in ulei si se aduga carnii. 200-300 g carme de pui tocata. 1 ardei. lamaie. Vinete umplute VII Ingrediente 3 vinete 200 g carne tocata un ardei rosu sare. Se adauga sare si piper. Vinetele se scobesc.Se pun intr-o tava si se introduc in cuptorul preincalzit. 1 catel usturoi. se acopera cu smantana si se dau la cuptor 30 min. ceapa. Intr-un vas incalzi. Mod de preparare: Vinetele se spala si se sterg cu un servetel. sare. rosii.

maslinele (fara samburi si taiate in jumatate). Se prajeste pana cind se inmoaie. Adaugati apoi rosiile. Le scoti si le lasi sa se scurga. La nevoie. In aceeasi tigaie. rosiile taiate cubulete. ulei apoi amestecati-le bine si umpleti vinetele cu compozitia formata. dupa gust. Se scoate ceapa din tigaie. In tigaie. la foc mediu. 66 . Se adauga telina taiata cuburi. 10 masline verzi. le scoti miezul si le lasi deoparte. Se potriveste cu sare. otetul si nucile de pin. timp de 20 de minute). Puneti sase oua la fiert apoi opariti rosiile si dupa ce le-ati decojit. il amesteci cu pesmetul. Se caleste pina capata o nuanta aurie. amestecand din cand in cand. Mod de preparare: Speli vinetele. adaugi 1 pahar de apa. 4 linguri de pesmet. caperele. Se adauga ceapa tocata marunt. Dupa aproximativ 20 de minute vinetele vor fi gata. sare dupa gust.1 ou. aproximativ 15 minute. Amestecati sunca. Delikat Legume dupa gust. Vinete umplute la cuptor Ingrediente 1 kg vinete 7 oua 200 g cascaval 200 g sunca presata 6 rosii 250 ml ulei sare piper patrunjel verde Mod de preparare Spalati vinetele apoi taiati-le pe jumatate si scoateti-le miezul cu o lingura. 100 g cascaval. Se caleste aproximativ 3 minute. patrunjel verde. Stoarceti o lamaie si stropiti vinetele pe interior cu zeama pentru a isi pastra culoarea. Bagati apoi intr-o tava la cuptor in care ati pus putin ulei. la foc mediu. Se scoate pe o farfurie. Tocati miezul vinetelor in cubulete mici. Presarati parunjel verde sau cascaval ras pe deasupra inainte de servire. la foc mediu. le tai in doua pe lungime si le dai intr-un clocot impreuna cu Delikat Legume dupa gust. aproximativ 4 minute. 1 telina. 10 masline rosii. ceapa. ca si usturoiul. Toci miezul. 1 ceapa. Cand uleiul este fierbinte. 2-3 catei de usturoi. se toarna restul de ulei. se pun 2 linguri de ulei. Le ornezi cu felii de rosii si cu cascaval ras. telina. 1 lingura unt. 1 lingura capere. Se adauga vanata.Cu o lingura. se toarna 2 linguri de ulei. 50 g stafide. piper. 1 vanata medie. Se ia de pe foc si se pune pe farfurie. apoi dati cascavalul pe razatoare si taiati cubulete sunca. cascavalul si miezul taiat cu un ou crud. Vinete siciliene aromate Ingrediente: 8 linguri ulei de masline. 2 lingurite de otet. stafidele (inmuiate in prealabil in apa. sa nu se lipeasca de tava. In aceeasi tigaie. Umpli jumatatile de vinete. sare. Se raceste putin amestecul si se serveste cu paine prajita. Se gateste aproximativ 15 de minute. 400 g rosii proaspete. oul. 2 lingurite nuci de pin. se adauga vanata curatata de coaja si taiata cubulete. rosiile tocate si patrunjelul taiat fin. Poate fi servita si ca garnitura la friptura. Se scoate din tigaie. taiati-le marunt. Mod de preparare: Intr-o tigaie se incing 2 linguri ulei de masline. le asezi intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu pesmet si le dai la cuptor pentru 1/2 ora.

adaugati bulionul si vinetele. 1 l bulion. O alta varianta este sa zdrobiti ceapa cu blenderul. Continuati fierberea inca 1 ora. aveti nevoie de alte 30 minute de rabdare. cu rabdare cam 1 ora. 1. zarzavatul trebuie sa fie fiert in intregime. Daca ati ajuns in aceasta faza. fara sa va pierdeti rabdarea si cu gandul la zacusca. Acum. dupa cea de-a treia ora de rabdare. 700 ml ulei. Ceva timp pierdeti si aici. sunteti o invingatoare! V-ati ales cu vreo 20-23 de borcane de zacusca pt iarna si ati scapat pana anul viitor. Pasul urmator: se curata ceapa. sau se razuieste pe razatoarea cu gauri mari daca rezista ochii la piscaturile ei. fierbeti ingredientele inca 1 ora. nu mai aveti nevoie decat de alte 30 minute de rabdare( ultimele la aceasta reteta). puneti piperul si dafinul. daca va calcati promisiunea si totusi faceti din nou zacusca. Intro oala. sare. Daca acestea s-au scurs. 6 kg de gogosari. Eu am folosit borcane cu capace. doar pt a aseza borcanele cu zacusca in tava aragazului peste o carpa. adaugati ceapa si paziti mereu oala sa nu ardeti ceapa. piper boabe. nu sunt prea scumpe si prezinta siguranta pt conserve. puneti in tava cateva cani de apa calda pt ca borcanele sunt calde. potriviti de sare.5 kg ceapa. Fierbeti ceapa in ulei. puneti uleiul la incins. foi de dafin. stingem focul si turnam zacusca in borcane. Mod de preparare: Se coc vinetele si gogosarii inainte cu mult de a prepara zacusca. apoi dati tava la cupor pt o jumatate de ora de rabdare. se spala se da prin masina de carne. la foc mic. amestecand des sa nu se arda. ca pe Tarnave Ingrediente: 10 kg vinete.Zacusca gustoasa de vinete cu gogosari copti. asa cum am procedat eu anul acesta. Acum e momentul sa adaugati gogosarii dati prin masina sau zdrobiti cu blenderul. 67 . chiar daca aveti o camara mai calda asa cum e la mine. acestea nu scad.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful