Vinete

Vinete

1

Descrierea vinetelor.............................................................................................................4 Cele mai importante soiuri de vinete...................................................................................5 Vinetele, arma secretă a dietelor.........................................................................................5 Vinetele protejeaza inima....................................................................................................6 Ali Nazik...............................................................................................................................7 Ardei umpluti cu vinete........................................................................................................8 Calamar cu vinete..............................................................................................................10 Cartofi copţi cu vinete şi usturoi .......................................................................................11 Chutney iute din vinete .....................................................................................................11 Clatite cu vinete ................................................................................................................12 Conserva de vinete - Caponata ........................................................................................12 Conserve de vinete pentru musaca..................................................................................12 Crochete de vinete ...........................................................................................................13 Curry de vinete .................................................................................................................13 Drob de post......................................................................................................................14 Gem de vinete...................................................................................................................15 Karniyarik...........................................................................................................................16 Lasagna cu vinete II..........................................................................................................16 Mabo cu vinete .................................................................................................................17 Makluba.............................................................................................................................17 Melanzane col pien............................................................................................................18 Miel fript cu piure de vinete...............................................................................................18 Minitarte cu vinete ............................................................................................................18 Mincare de vinete I............................................................................................................20 Mincare de vinete II...........................................................................................................20 Mincare de vinete cu carne tocata de vitel........................................................................21 Mancarica de vinete cu rosii si oua ..................................................................................21 Mancare de vinete cu usturoi ...........................................................................................21 Mousaka............................................................................................................................21 Moussaka de mouton........................................................................................................22 Moussakas in stil cypriot...................................................................................................22 Musaca I............................................................................................................................23 Moutabal - salata arabeasca de vinete cu tahini...............................................................23 Musaca II...........................................................................................................................23 Musaca a la grec cu carne de miel....................................................................................24 Musaca combinata ...........................................................................................................24 Musaca de cartofi si vinete................................................................................................25 Musaca de oaie.................................................................................................................25 Musaca de vinete II...........................................................................................................26 Musaca de vinete III..........................................................................................................26 Musaca de vinete V...........................................................................................................27 Musaca de vinete VI..........................................................................................................28 Musaca de vinete cu carne de curcan si costita...............................................................28 Musaca de vinete cu orez.................................................................................................29 Musaca greceasca............................................................................................................29 Musaca greceasca............................................................................................................30 Musaca- reteta originala greceasca..................................................................................31 Mutabal (salată de vinete arăbească)...............................................................................31 Oua “a la gasconne”..........................................................................................................32 Pachetele cu pui si salata de vinete..................................................................................32 Pachetele cu vinete...........................................................................................................33 Parmigiana di melenzane..................................................................................................34 Patlikan musakka..............................................................................................................34 Pui cu vinete......................................................................................................................36 Pui marocan cu rosii, vinete si alune.................................................................................36 2

Ratatouille..........................................................................................................................36 Rulada de vinete II.............................................................................................................37 Rulouri de vinete I..............................................................................................................38 Rulouri de vinete III............................................................................................................38 Rulouri de vinete cu ricotta la cuptor.................................................................................39 Salată algeriană cu chifteluţe de miel...............................................................................39 Salata calda cu sos de vinete ...........................................................................................40 Salata calda de vinete si dovlecei ....................................................................................40 Salata de vinete.................................................................................................................41 Salata de vinete marocana (Zaalouk)...............................................................................41 Salata de vinete cu brinza feta.........................................................................................42 Salată de vinete cu dovleac turcesc..................................................................................42 Salată de vinete răcoritoare .............................................................................................42 Salata de vinete cu rosii coapte .......................................................................................43 Salata de vinete cu smantana si ceapa verde .................................................................43 Salata de vinete din Bucovina!..........................................................................................43 Salata de vinete prajite......................................................................................................43 Salata de vinete romaneasca............................................................................................44 Salata mediteraneana cu vinete........................................................................................44 Strudel cu vinete ...............................................................................................................45 Sufle de vinete ..................................................................................................................45 Sufleu de vinete cu carne tocata.......................................................................................45 Supa de vinete I.................................................................................................................46 Tajine de pui......................................................................................................................46 Tarta cu vinete...................................................................................................................47 Tocanita de pui cu vinete (Chicken and aubergine stew) ................................................47 Vinete aromate..................................................................................................................47 Vinete a la greque.............................................................................................................48 Vinete catalane..................................................................................................................48 Vinete chinezesti ..............................................................................................................49 Vinete chinezesti in sos picant .........................................................................................49 Vinete cu brinza la cuptor..................................................................................................50 Vinete cu ciuperci..............................................................................................................50 Vinete cu mozzarella si parmezan....................................................................................51 Vinete cu mozzarella (sau telemea)..................................................................................51 Vinete cu parmezan ..........................................................................................................52 Vinete cu peste .................................................................................................................52 Vinete cu smantana ..........................................................................................................52 Vinete cu trei feluri de branza la cuptor ............................................................................53 Vinete cu usturoi marinate.................................................................................................53 Vinete coapte, cu brinza....................................................................................................54 Vinete condimentate .........................................................................................................54 Vinete grecesti...................................................................................................................55 Vinete in pijama pe canapea.............................................................................................56 Vinete în ulei de măsline...................................................................................................57 Vinete la cuptor II...............................................................................................................57 Vinete la cuptor III..............................................................................................................58 Vinete marinate.................................................................................................................58 Vinete mediteraneene.......................................................................................................59 Vinete murate în oţet-reţetă bulgăreasca..........................................................................59 Vinete orientale I................................................................................................................60 Vinete orientale II...............................................................................................................60 Vinete picante ...................................................................................................................61 Vinete portugheze.............................................................................................................61 Vinete prajite in sos de bulion cu usturoi...........................................................................62 3

...... Fructul este o baca mare..................63 Vinete umplute III......................... Florile apar in grupuri de 1-3 pe ramificatii si la axila frunzelor si au culoare violacee............................... este ramificata si foarte viguroasa... cu marginile ondulate.............................................. ca pe Tarnave ........................................ mari................................................................................. cu o perioada de vegetatie de 120-140 de zile... apoi se lemnifica........................... Ele formeaza un sistem radicular bine dezvoltat............................64 Vinete umplute V........................ cu spini pe nervuri....64 Vinete umplute VII...........67 Descrierea vinetelor Vinetele (solanum melongena) sunt plante legumicole anuale..... de forma si marime diferita in functie de soi.........................65 Vinete umplute cu carne de pui. atingand inaltimea de 0............................................ Tulpina la inceput este erbacee...... care cresc sub forma de tufa.........................64 Vinete umplute VI....65 Zacusca gustoasa de vinete cu gogosari copti................................................................................. ramificat....... in functie de soi......................63 Vinete umplute IV............... de culoare verde-inchis...........................................................6-1 m.................... isi mentine pozitia verticala........................................................................................................ Frunzele sunt intregi...........Vinete umplute II...................... care patrunde in sol la 40-50 cm adancime........ iar culoarea predominanta este 4 ... uneori violacee......

foarte lucioase si cu o greutate medie de peste 200 g. Cele mai comune boli ale vinetelor sunt: patarea frunzelor si fructelor. -combaterea bolilor si daunatorilor. Danubiana . aceste legume nu au o densitate energetică prea mare. mai ales in zonele secetoase. cu mult ulei sau sub formă de salată cu sos de maioneză. cand au nevoie de 2530°C. in cursul infloririi si fructificarii. Plantarea in camp este posibila numai dupa ce a trecut pericolul ultimelor brume de primavara si cand temperatura in sol este in jurul a 14 0C. afirmă prof. si colorate in violet-inchis. viguros. în funcţie de modul în care sunt preparate. de circa 300 g. cu fructe alungite. iar daca terenul nu a fost erbicidat atunci aceasta operatie se va repeta de mai multe ori. Cand plantele au 1-2 frunze se repica fie in cuburi nutritive fie direct pe strat la distanta de 7/7 cm. Singura condiţie este să nu le consumăm prăjite.soi semitimpuriu. aceste legume nu au o densitate energetică prea mare. viguros. vinetele se taie rondele. dr.completarea golurilor in primele zile dupa plantare. ele nu îngraşă”.este un soi foarte productiv. se sărează şi se adaugă puţine ierburi 5 . de culoare galben-cenusiu si devin roscate pe masura invechirii. legume hrănitoare de sezon. „Cunoscute şi ca pătlăgele vinete. castraveti. legume hrănitoare de sezon. vinetele sunt plante legumicole pretentioase fata de factorii de mediu. reniforme.soi semitimpuriu.5-7.soi semitimpuriu. Caldura Ca si ardeiul. foarte lucioase si cu o greutate medie de 200-300 g. în lupta cu kilogramele în plus. Lipsa apei din sol determina caderea florilor. Gheorghe Mencinicopschi. determina avortarea florilor si deci scaderea productiei. vinetele se cultiva numai prin rasad. Lumina Vinetele au pretentii foarte ridicate fata de lumina. ele nu îngraşă”. drept urmare. si udarea obligatorie in cuib a rasadurilor plantate. In cursul vegetatiei. putregaiul cenusiu. Bucurestene . fiind superficial. cresterea se opreste. 2. putregaiul fructelor. Se pot pastra 4-5 ani. cu usoara inclinatie spre sud. 4. în funcţie de modul în care sunt preparate. Cele mai importante soiuri de vinete Principalele soiuri cultivate in Romania sunt: Pana Corbului . isi pierd calitatile gustative. Specialistul spune că cel mai bine este să pregătim vinetele la grătar sau salată. colorate in violetinchis spre negru.irigarea culturii la intervale de 7-10 zile . Atunci când le preparăm pe grătar. la interval de 7-8 zile. Cerintele vinetelor fata de factorii de mediu 1. nu poate sa extraga apa din straturile foarte profunde ale solului. de aceea distantele de plantare trebuie sa fie mai mari. S-au obtinut si fructe albe-verzi sau violet foarte deschis. care se produce in rasadnite calde. Lucrarile de intretinere a vinetelor sunt: . formeaza fructe oval-alungite. de peste 35°C. directorul Institutului de Cercetări Alimentare. 3. Suporta bine si temperaturile mari. ceapa. cu fructe oval-alungite. directorul Institutului de Cercetări Alimentare.violet-inchis. suple. alungite. adica in jurul datei de 5-15 mai. Solul Vinetele se cultiva in general pe soluri plane sau cu panta mica. afirmă prof. acestea fiind considerate plante foarte bune premergatoare. bogate in elemente nutritive.afanarea solului de 3-4 ori. . cresc si fructifica bine la o temperatura de 27-32°C. Fata de temperatura. bine drenate. în lupta cu kilogramele în plus. arma secretă a dietelor Vinetele. univ. in cursul perioadei de vegetatie se impune aplicarea suplimentara a apei prin irigare. Vinetele. pot ajuta. boli vasculare. drept urmare. iar fructele formate raman mici si imbatranesc repede. Se recomanda solurile aluvionale si cernoziomurile. fasole. pentru ca plantele sa nu se umbreasca reciproc. -fertilizarea de 2-3 ori in perioada de vegetatie. „Cunoscute şi ca pătlăgele vinete. langa sursa de apa. manifesta pretentii ridicate in toate fazele. cu pH 6. univ. Umbrirea reciproca. Cum se cultiva vinetele? Vinetele se cultiva in camp dupa mazare. bine structurate. semanatul facandu-se intre 25 februarie si 10 martie. Gheorghe Mencinicopschi. Daunatorul care produce cele mai multe pagube este gandacul de Colorado. cu o greutate medie de 250-300 g. cu fructe cilindrice. semitimpuriu. mai putin viguros. Apa Deoarece sistemul radicular. Semintele sunt mici. incepand de la germinarea semintelor. Contesa . colorate in violet-inchis. In tara noastra. Vinetele. dr. pot ajuta. iar daca temperatura scade la 10-12°C.

13 Vinetele sarate reduc absorbtia de ulei in timpul gatitului. 9 In Statele Unite si Canada. subliniază prof. vitamina A si C pentru intarirea sistemului imunitar. Sarace in calorii si bogate in vitamine. calmand astfel atat foamea cat si setea. nutriţioniştii ne sfătuiesc să recurgem la consumul salatei de vinete. Specialiştii sunt de părere că delicioasele vinete reprezintă alimentul potrivit pentru zilele caniculare. datorită conţinutului foarte mare de apă. Nu trebuie insa sa iti faci grji. Pentru a-l intari. „Nu se recomandă consumul de salată de vinete cu maioneză sau cu mult ulei”. apoi. 1 Vinetele sunt originare din sudul Indiei si din Sri Lanka. ceea ce in traducere libera ar insemna "mere nebune". Sfatul medicului este să profităm cât se poate de mult de aceste legume în sezon. Legumele sunt bogate în fibre. le lăsăm să se scurgă şi. este indicat sa nu mananci niciodata vinete. o salata gustoasa de vinete nu trebuie sa lipseasca din meniu. Turcia si Japonia sunt alte tari mari producatoare de vinete. cu mult ulei sau sub forma de salata cu sos de maioneza. mineral care ajuta la stimularea inimii. vinetele sunt fructe. „Mai mult. insa intr-o proportie mai mica decat tutunul. spune prof. fara a ingrasa. vinetele conţin potasiu – mineral care ajută la stimularea inimii. cu un sos sănătos. Iata de ce sunt recomandate de specialisti. vinetele erau folosite pentru oranmentarea caselor si erau vopsite in alb. preparatele din vinete sunt foarte sanatoase. Mencinicopschi. 14 China este primul producator de vinete din lume 15 India. sucul rezultat îl aruncăm. În afara conţinutului foarte ridicat de apă (93%). aceasta leguma era considerata regina legumelor. 6 . neavand o densitate energetica prea mare. calciu . din care mai fac parte si rosiile. 11 In Africa de Sud si in India. Vinetele contin nicotina. studiile întreprinse de cercetătorii japonezi au arătat că vinetele. Protejeaza inima. Vinetele sunt legume sarace in calorii.pentru întărirea sistemului osos. atât pentru potolirea foamei. dr. vinetele mai au si potasiu. 16 Vanata este leguma cu cel mai mare continut de nicotina. Gheorghe Mencinicopschi.aromate. cartofii si ardeii iuti. 10 In Marea Britanie si Franta. Iata mai jos cateva lucruri inedite pe care nu le stiai despre vinete. 2 Vinetele fac parte din familia Solanacee. 3 Ca si celelalte membre ale familiei Solanacee. drept urmare. 12 Italienii numesc vinetele melanzane. Sunt pline de vitamine. mancati vinete! Nutritionistii apreciaza ca acestea sunt un adevarat izvor de vitamine si minerale pentru corpul nostru. 6 Daca suferi de artrita. cunoscut pentru rolul sau de combatere a stresului. 8 O vanata contine 95% apa. vinetele poarta numele de aubergine. Vinetele sunt legume folosite de om pentru consum. magneziu – cunoscut pentru rolul său de combatere a stresului. pentru intarirea sistemului osos. Fibrele pe care acestea le contin ajuta la marirea ratei metabolismului scazand nivelul de colesterol. după ce coacem vinetele. apoi. datorită conţinutului de substanţe antioxidante pe care le conţin. Dacă optăm pentru salată. Egipt. Nutriţioniştii apreciază că vinetele sunt un adevărat izvor de vitamine şi minerale pentru organismul nostru. Scad colesterolul rau. vitamina A şi C pentru sistemul imunitar. ele nu ingrasa. vinetele se numesc brinjal. ajută la scăderea incidenţei cancerului”. 4 Tutunul face si el parte din familia Solanaceee. Nu ingrasa. cât şi a setei. Trebuie sa consumi cel putin 9 kilograme de vinete pentru a atinge nivelul de nicotina continut de o tigara. Delicioasele legume se combină. În această perioadă. dar foarte sărace în grăsimi. Se gasesc in piete pe tot parcusrul anului si sunt foarte nutritive. Singura conditie este sa nu le consumam prajite. pentru că are un gust amărui. preparat din ulei de măsline extravirgin şi zeamă de lămâie. 5 Multe persoane sunt alergice la vinete. Nu au niciun efect negativ asupra siluetei. Vinetele contin multa apa si fibre. magneziu. dar foarte putine calorii. Aici. In afara continutului foarte ridicat de apa (93%). Oboseala. Aceste legume au un aspect unic si atragator si o culoare vibranta. dr. 7 Potrivit unor pergamente vechi din secolul V. Vinetele protejeaza inima In aceasta perioada. femeile din China obisnuiau sa faca o vopsea din coaja vinetelor cu care se spalau pe dinti pana ce acestia capatau o nuanta gri. stresul si caldura suparatoare va pot da batai de cap daca aveti un organism slabit. Le puteti consuma fara a sta pe ganduri. calciu.

Ali Nazik
Ingrediente 1 kg vinete, 1/2 kg carne de miel tocata, 10 ardei verzi, iaurt amestecat cu usturoi si sare, 2 ls boia iute (ardei rosu iute pisat), 3 ls unt

7

Mod de preparare: Vinetele si ardei se coc si se curata. Pe un platou se asaza vinetele si deasupra ardeii. Se toarna pe deasupra iaurtul cu usturoi si se amesteca. Carnea tocata se rumeneste separat si se pune pe deasupra. In untul topit se dizolva ardeiul rosu pisat si se toarna peste mincare.

Ardei umpluti cu vinete
Ingrediente: 12 ardei, 3 vinete mijlocii, 1 felie de pâine, 1 ceapă, 1 ou, 1 lingură făină, sare, piper, 2 linguri untură. Pentru sos: 500 g roşii, 1 linguriţă făină, 1 linguriţă zahăr, sare, 1 frunză de ţelină. Mod de preparare: Se scot cotoarele de la ardei şi se curăţă de seminţe. Se coc vinetele ca pentru salată, se toacă împreună cu puţin miez de pâine albă muiat în lapte şi o ceapă tocată, prăjită. Se adaugă un ou, sare, piper şi făină. Se umplu ardeii cu această compoziţie, se înmoaie capătul în puţină făină şi se prăjesc în untură, Se aşază în cratiţă cu un sos de roşii (Se spală câteva roşii frumoase, se rup bucăţi şi se pun să fiarbă; se trec prin sită, se adaugă sarea, zahărul, untul şi frunza de ţelină. Se lasă să mai fiarbă până se îngroaşă cât trebuie) şi se dau la cuptor să fiarbă încet.

Baba Ghanouj (pasta de vinete cu piure de susan)
Ingrediente 3 vinete medii, o jumatate de ceasca de suc de lamiie, trei sferturi de ceasca de tahina (piure de susan, se gaseste la supermagazin la sectia de mincaruri arabesti sau la magazinele orientale), 2 linguri de ulei de masline, 2 lingurite sare Mod de preparare Se coc vinetele, se lasa sa se raceasca, se curata si se lasa sa se scurga de apa. Se amesteca vinetele cu mixerul impreuna cu tahina, sarea, uleiul si sucul de lamiie pina cind se obtine o pasta fina si pufoasa (aprox 5 minute). Se lasa la rece cel putin o ora inainte de servire. Servire Se serveste in castronele de lut (preferabil) cu putin ulei de masline deasupra si citeva frunze de menta ca decor

Baba ghanoush – salata de vinete cu parfum oriental
Baba ghanoush, baba ganush, baba ghannouj sau baba ghannoug… Patru variante de nume pentru aceasta salata de vinete arabeasca, cu vinete coapte pe flacara sau in cuptor, curatate, maruntite si scurse, amestecate apoi cu diferite legume si mirodenii. De pilda, cu ceapa si rosii maruntite, cu tahini (pasta de susan), cu usturoi, otet alb sau suc de lamaie. In ceea ce priveste condimentele, boiaua si chimionul sunt folosite frecvent. In varianta numita “mutabbal”, intalnim si menta si/sau patrunjel. In vestul Indiei, in “bharta” se pune si iaurt. Daca in unele tari baba ghanoush-ul este servit pe post de aperitiv, in altele poate fi intalnit ca garnitura sau salata. Ideal este, pentru pregatirea acestei salate, sa avem vinete proaspete, pe care sa le coacem pe loc si sa le maruntim, dar nu ca pentru salata romaneasca (trebuie sa ramana bucati un pic mai mari). Data fiind insa luna, eu am folosit niste vinete coapte si congelate, tocate marunt. Chiar si asa a iesit o salata foarte buna,

8

pe care am servit-o cu lipie. Nu in ultimul rand, luati in considerare ca Baba ghanoush-ul este mai bun servit a doua zi, dupa ce s-au “asezat” aromele. Ingrediente: - vinete coapte si scurse 450 g - ulei de masline 2 linguri - usturoi 2 catei - tahini 2 linguri (70 g) - sucul de la jumatate de lamaie - iaurt gras si scurs (gen iaurt grecesc) 60 g - boia dulce 1/2 lingurita - sare, piper Daca aveti vinete proaspete, le coaceti pe tabla sau in cuptor, la grill, le curatati de codita si de piele si le lasati la scurs. Adica, la fel ca pentru salata romaneasca de vinete. Le tocati apoi, dar nu foarte marunt. Puneti vinetele intr-un castron, impreuna cu tahini, iaurtul scurs si usturoiul pisat marunt. Omogenizati. Adaugati o lingura de ulei de masline, boiaua, un pic de sare si de piper. Puneti si suc de lamaie dupa gust. Omogenizati bine, bine. Puneti salata intr-un bol, iar pe deasupra turnati lingura de ulei de masline ramasa. Daca doriti, puteti presara si un pic de boia dulce. Serviti cu lipie, taiata triunghiuri, rumenita sau nu un pic in cuptor.

Bruschete din vinete
Ingrediente: Pentru 2 tavi: 2 vinete , 2 rosii, 200 g mozzarella, busuioc proaspat, sare de mare, oregano, cimbru, piper alb ( e mai aromat), ulei masline, parmezan ras Mod de preparare: Feliile de vinete se aseaza pe hartie de copt, se stropesc cu ulei si se adauga compozitia cu rosii tocate, mozzarella zdrobita cu furculita, frunze de busuioc rupte cu mana si condimentele mentionate Deasupra se rade putin parmezan si se dau la cuptor ( 200 grade) pentru 20 de minute.

Bărcuţe umplute cu legume
Ingrediente: 4 vinete mari, două cepe, 6 roşii, câteva fire de pătrunjel proaspăt, 300 g de caşcaval, o conservă de ciuperci, 4 - 5 căţei de usturoi, o lingură de bulion, ulei, sare şi piper. Mod de preparare Se spală vinetele, se curăţă de codiţe şi se taie în două, pe lung. Se scoate uşor miezul din ele cu un cuţit, având grijă să nu se strice forma vinetei, apoi se toacă şi se pune la călit împreună cu ceapa tocată mărunt, usturoiul pisat şi ciupercile spălate. Când e gata, compoziţia se pune în interiorul vinetelor-bărcuţă. Se acoperă cu rondele de roşii, precum şi cu feliuţe subţiri de caşcaval, apoi se introduce la cuptor cel mult o oră. Se ornează cu pătrunjel tocat.

Budinca de vinete I
Ingrediente 4 vinete, 300 g carne, 8-9 rosii, 3-4 linguri unt sau untura, 1 lingura sos alb, 2-3 linguri cascaval ras, sare, piper, patrunjel verde Mod de preparare

9

si doua rondele (una din coada vinetei si alta din varful ei). o lingura de bulion de rosii sau 4 rosii proaspete fara pielite si fara seminte. punem rosiile presarate cu sare si cu piper. Treci prin faina feliile de vinete. Presari patrunjel si coci la cuptor potrivit de cald. nu prea gros. faina. prajite. Budinca de vinete II Ingrediente: 3-4 vinete. dupa gust. 100 g carne de vitel si 100 g carne de porc. si amestecam totul. adaugam un polonic de zeama de carne sau apa clocotita. Ungem cu unt o cratita de budinca si presaram cu putin pesmet. timp de 30 de minute.calamarul il ungi cu putin ulei si apoi presari putin oragano. amestecam bine tocatura si cand a scazut zeama ei. In timpul acesta vinetele la tai feli si le tavalesti prin faina si sare. 1 lingura cu faina. le indoim peste budinca. le presaram cu faina si le prajim in unt. Cu aceste felii si cu rondelele prajite tapisam fundul cratitei si completam lipsurile de pe pereti. Deasupra punem vinete. Punem o lingura de tocatura. Pregatim o tocatura. adaugam tocatura si o lingurita de faina. curatate de coaja 1 ardei verde. gras 150 g carne tocata. de vita sare. tai ardeii in rondele si inabusi totul cu putin ulei. Carne de vita cu vinete Ingrediente: 2 vinete mari. sa-si lase sucul amar. iar tocatura. dupa gust 10 . In acest timp pregatim cinci rosii taiate in doua. puse in picioare in jurul peretilor cratitei. verdeata. O scoatem din cuptor si o lasam putin sa se racoreasca. Cea mai frumoasa jumatate de rosie o punem in varf. Rasturnam budinca pe o farfurie rotunda. precum si putin patrunjel tocat. Coacem budinca la un cuptor nu prea tare. Il lasi pe gratar cat sa se patraunda putin. ulei de masline extra virgin oregano Mod de preparare: Inainte sa ajunga pe gratar . Infierbantam unt proaspat intr-o tigaie. asezam apoi un rand de felii de vinete.Taiem vinetele in felii lungi. sare. Sosul de usturoi il faci din ulei de masline. Taiem ceapa marunt. Cat sa prinda culoare. Mod de servire: Imediat dupa preparare. Separat. Punem sarea si piperul. le prajesti pe ambele fete si le lasi la o parte. pe care le presari cu sare si le pui intr-o strecuratoare. Este gata in 3/4 de ora. Calamar cu vinete Ingrediente: calamar. fara sa-si piarda forma. intoarcem repede pe o parte si pe alta. 8-10 catei de usturoi. de preferinta din 100 g carne de vaca. un pahar cu ulei. Alegem din fiecare vanata cate doua felii cu coaja si le asezam cu coaja in afara. pui un rand de vinete. si asa mai departe. sarea si usturoiul. 5 ardei grasi. Potrivim gustul. lasandu-le numai sa se moaie putin. vinete. iar cu celelalte jumatati garnisim budinca de jur imprejur. Adaugi rosiile curatate de coaja si taiate. usturoi zdrobit si oregano. Dupa tavaleala le lasi sa se odihneasca intr-o baie de ulei extra virgin in tigaie. 3 cepe. verdeata. subtiri. calesti ceapa. usturoi. un rand din compozitia de rosii. Intr-o tava. fara pielite si fara seminte. o intindem. pe peretii unei cratite. 6-8 rosii. Zvantam feliile intr-un servet. o prajim in grasime. untura sau ulei. Pentru fund alegem patru felii cu coaja . Presaram putina sare si le lasam 1 1/2-2 ore sa li se scurga apa amaruie. Mod de preparare: Speli vinetele. Fierbem sosul ramas in tigaie pana scade si il turnam deasupra. piper. Lasam sa fiarba pana scade din nou. astfel ca ultimul strat sa fie de vinete . Feliile mai lungi. lamaie. Punem apoi in tocatura 1-1 1/1 lingura de sos alb. le stergi si le tai in felii groase de 1 cm.

Nota : . .se spala cartofii si se sterg . Se toaca marunt. sare. se curata de coaja si se taia felii . vinete. peste fiecare felie de cartofi se pune iaurt.cartofi se pot taia in doua ii scobim putin cu gija sa nu se rupa . se trece prin faina. se formeaza chiftelute si se prajesc in ulei fierbinte.se pot folosi si ca si garnitură la o friptură . Se adauga in tocatura ceapa data pe razatoare.1 ceapa mica. .se adauga ardeiul gras taiat fasii . piper. 2-3 catei de usturoi. faina.1 ardei gras rosu.sare . impreuna cu piinea muiata si stoarsa. . pudra 11 . Carnea tocata se sareaza. . taiate mic 50 g radacina de ghimbir. Cartofi copţi cu vinete şi usturoi Ingrediente: . 100 gr.se scoţ cartofii din cuptor. 1 ou. Chiftelute din vinete Ingrediente 2 buc. telemea.½ ceasca iaurt cu sare si usturoi Pentru garnisire: 1 lingura unt 1 lingura boia Mod de preparare Se coc vinetele si ardeiul si se curata de coaja. facultativ . .4-5 cartofi. . Pe un platou se face un pat din vinete si ardei.usturoiul taiat . la cuptor. curatat si taiat cubulete 5 capatani de usturoi. .4 linguri iaurt. pipereaza si se prajeste amestecand continuu. Chutney iute din vinete Ingrediente: 3 kg vinete mai mici 6 cepe mari. ceapa.1 varf de cutit cimbru. 100 gr. . se potriveste de sare si piper si se inabusa pana cand se inmoaie bine legumele .cimbrul si la sfarsit vanata curatata si taiata marunt .1 vanata mica. o lingura cu virf de faina.pătrunjel. deasupra se intinde iaurtul.curatate si taiate bucati mari 5 linguri pudra de turmeric 3 linguri chimen pudra 1 ardei iute rosu uscat. se pun in cuptor sa se coaca . Se garniseste cu unt si boia iute. . piper si se omogenizeaza foarte bine. 2 linguri de ulei. marar. Se serveste cald. Se ia cite o lingurita din amestec. deasupra presaram cascaval razuit si patrunjel si ii mai bagam 5-10 min. de ½ cm grosime . fara sa se flescaie . verdeata Mod de preparare Se coc vinetele ca pentru salata si se toaca bine. 1 buc. taiat bucati mici (sau 1 lingurita pudra de chilli) 2 linguri de frunze de curry uscate (optional) sau 1 lingura coriandru praf 2 linguri schinduf (optional) 2 linguri boabe de mustar. Mod de preparare: . ii ungem cu iaurt si punem cate o lingura din amestec.piper .se taie ceapa marunt si se pune intro tigaie cu ulei la prajit . fara sa o ardem . . ½ lingurita de sare. oul.3 linguri ulei. calita cu putin ulei. . si cate o lingura din amestecul de legume .2 catei de usturoi. . franzela. usturoiul tocat.deasupra se presara pătrunjel taiat marunt . apoi se asaza carnea tocata.

Scoate vinetele intr-o strecuratoare. Adauga ardeiul si soteza-l si pe acesta.1 vanata de 600 g. iar cand apa incepa sa fiarba pune-i capacul si las-o la foc mic 30 de minute. Pune borcanele intr-o oala incapatoare. ca sa se scurga uleiul. Conserve de vinete pentru musaca Ingrediente 7-8 vinete mari. 3 litri suc de roşii.400 ml suc de rosii (poate fi mai mult) 1 l otet de vin alb 500 g zahar brun 2+ 4 linguri de sare Mod de preparare: Taie vinetele cuburi. Pune in wok toate legumele din strecuratoare. la foc mic pana devine aurie.Caponata Ingrediente: 4 vinete 4 ardei 2 cepe 4 catei de usturoi 30 masline fara samburi 700 g rosii (decojite daca se poate) 100 ml ulei frunze de telina 90 ml otet de vin 2 lingurite zahar sare dupa gust Mod de preparare: Spala vinetele si curata-le de coaja.16 clatite sarate. Taie ceapa destul de mic si ardeii julienne. pana a doua zi. ca sa nu se sparga) si inchide-le bine cu capace.2 catei de usturoi. Toarna apa foarte calda (nu rece. In acelasi wok pune restul de ulei si soteaza ceapa. Incalzeste oala. . se pipereaza si cu aceasta compozitie se umplu clatitele. Toaca marunt cateva frunze de telina. pana sucul devine mai gros. amesteca-le cu celelalte ingrediente si fierbe-le la foc mic 1. sare. astfel incat sa le cuprinda minim 3/4. . Usturoiul zdrobit se prajeste in ulei. Incalzeste 50 ml de ulei intr-o tigaie mare (eu fac in wok). piper macinat. Lasa 5 minute la foc mic si apoi sareaza dupa gust. Pune caponata fierbinte in borcane (tinute pe o tava metalica. Clateste bine vinetele. .5 ore. presara o lingura de sare. Adauga cateii de usturoi si lasa-i putin. pana ce caponata se mai ingroasa. se sareaza.2 linguri de ulei. Mai lasa 15-20 de minute. otetul. Conserva de vinete . Scurge bine de tot vinetele. sau fa din ele un suc cu ajutorul blenderului.sare. Pune vinetele intr-un castron mare. pentru ca se sparg borcanele) peste borcane. Lasa borcanele sa se raceasca in oala. Clatite cu vinete Ingrediente : . Scoate ceapa si ardeiul in strecuratoare. Mod de preparare: 12 . se adauga vinetele. Mod de preparare : Vinetele spalate si sterse se prajesc in cuptor timp de 25 de minute. sareaza-le cu 4 linguri de sare si lasa-le cateva ore. acopera-le cu apa si lasa-le asa 30 minute. In wok pune rosiile si lasa-le sa fiarba cam 10 minute. Taie-le cuburi mai mari. Adauga vinetele si lasa 10 minute. In timpul acesta curata celelate legume. Amesteca bine. zaharul si frunzele de telina. Rosiile taie-le cuburi mici. peste cateva straturi de ziare. maslinele. Pune-le fierbinti in borcane pe care le inchizi bine si le lasi sa le raceasca invelite in carpe grose. . apoi se curata si se zdrobeste miezul. pana a doua zi.

mie mi-a fost cam lene :D 13 . apoi felii groase de 3-4 cm. tăiaţi-le în felii. Pentru asta pune la fiert 1litru de apa. Curry de vinete Ingrediente: 3 vinete nu foarte mari 1 ceapa. Iarna feliile de vinete se folosesc la musaca. cu sare şi piper. Scoate-le din apa fierbinte si se vor decoji foarte usor. se taie rondele cu grosimea de un centimetru. Taie rosiile felii. rasi fin 3 cm radacina de ghimbir. Se modelează crochete din acest aluat. tăiat în pătrăţele. se scot pe un platou şi se pun deasupra lor cuibuşoare din mărar proaspăt tocat. De data asta. un cubuleţ de unt. Crochete de vinete Ingrediente: 2 căni pulpă de vinete 1 ceapă mică tocată făină 1 lingură praf de copt sare 1 ceaşcă pătrunjel tocat 2 ouă pesmet 1 ceaşcă brânză rasă (parmezan sau kefalograviera) piper Mod de preparare: Se spală vinetele şi se înţeapă din loc în loc. se sărează şi se piperează după gust. Dacă amestecul este prea moale. schinduf 2 cm scortisoara 2 linguri pudra de turmeric 1-2 ardei iuti mici. 1. Se adaugă pesmetul. se dau prin făină şi se prăjesc bine pe ambele părţi. Se zdrobesc bine. una nu. rasa fin 4 rosii cate 1 lingurita de: coriandru boabe. apoi cubulete. apoi se pun pe feliile de vinete. Se condimentează. se mai adaugă pesmet şi făină. apoi se pun într-o sită. Le poti da coaja jos inainte. după care se aşază în tava mare de la cuptor. uscati 7 linguri cu ulei de porumb sau floarea soarelui sare dupa gust 1/2 legatura de patrunjel garnitura de orez cu mustar negru Mod de preparare: Mai intai pregateste legumele. Caşcavalul. asezati-le în borcane şi acoperiti-le cu sucul de roşii. presarati-le cu putina sare şi lăsaţi-le o jumatate de ora.Spălaţi şi stergeti vinetele. Se scurg bine de apă. chimion. Se bat ouăle bine. Se servesc calde.5 kg de roşii mari. o oră. 300 g de caşcaval. Cand apa clocoteste. Roşiile se spală şi se taie rondele. tocata marunt 5 catei de usturoi. Mod de preparare Se spală vinetele. se decojesc şi se îndepărtează seminţele. praful de copt. sare şi piper după gust. ceapa şi pătrunjelul tocat. sau se pot coace în cuptor. Tamponati-le apoi cu un prosop curat. Spala vinetele si taie-le coaja fasii una da. la foc mediu. Când sunt gata. cu furculiţa şi se amestecă cu vinetele. Cu caşcaval şi mărar Ingrediente: 3 vinete mari. Legaţi borcanele cu celofan şi fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. după gust. Taie vinetele in jumatati pe lungime. daca vrei. Se fierb în apă cu sare. pune rosiile spalate inauntru si lasa-le pana numeri la 10. până se înmoaie. o legătură de mărar. pentru a se scurge apa. Tava se introduce în cuptorul bine încins şi se lasă 30-40 de minute (ca să se coacă bine vinetele). se pune deasupra roşiilor. unsă cu unt.

5 oua. se sareaza si se serveste. chimion. Acopera tigaia cu un capac etans silasa la foc mic pana ce rosiile sunt aproape fierte. vinetele si amesteca. ardeiul uscat. Pune usturoiul si ghimbirul si caleste-le putin. ulei de masline. se taie pe lungime apoi in cubulete si se oparesc in apa cu sare. se amesteca totul cu cepa prajita. 2-3 rosii. scortisoara intr-un mojar macina-le pana ajung praf (poti face asta si cu o rasnita electrica). 5 linguri gris. toci patrunjelul si le amesteci cu sare si piper si torni totul peste vinete . pana ce vinetele devin moi. 4 oua. Taie marunt frunzele de patrunjel si amesteca-le in mancarea de vinete. Dupa oparire le scurgi bine si pregatesti un vas pe care-l ungi cu unt. Curry-ul de vinete se mananca alaturi de orez basmati fiert cu putin mustar negru Cus cus cu sos pesto si vinete Ingrediente: 200 g. 1 legatura patrunjel. Peste vinetele oparite si scurse de apa se presara grisul. In final amesteca cu 1 lingurita de turmeric. Pune praful de condimente din mojar si prajeste-le putin. le tai cuburi si le pui in apa clocotita cu sare pentru 5 minute. apoi dai vasul la cuptor. de cuscus 200 g. jumatate de cantitate de vinete . 1 lingura gris. Intre timp se taie vanata cuburi si se frige in ulei.Adauga ceapa si las-o pana ce devine sticloasa. de vinete. sare si piper. piper si ouale batute. 1 kg. se adauga patrunjelul tocat marunt. Presari vinetele cu gris si le pui in vas. restul de turmeric. Ceapa tocata se caleste in ulei de masline incins pana devine aurie. sare. Se toarna totul intr-un vas neuns si se introduc la cuptor. Drob de vinete I Ingrediente 4 vinete micute. Pune sare. jumatate din cantitatea de cascaval ras. schinduf. 4 linguri gris. 4 cepe. cascaval de post. 14 . Se amesteca cus-cus-ul cu pesto si branza taiata cubulete mici. Se adauga si vinetele. 5 oua. Bati ouale. 200 g cascaval ras. 100 gr.Pune coriandru. Intr-o tigaie mare incalzeste uleiul. Drob de post Ingrediente 4 cepe mari. sarata si cu putin ulei de masline. Drob de vinete cu cascaval Ingrediente: 1 kg vinete. Se presara cascaval ras deasupra. Mod de preparare: Cureti vinetele. apoi iarasi vinetele si cascavalul. Acopera cu un capac etans si lasa curry-ul la foc mic. branza o vanata 50 g. 100 ml. sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata vinetele de coaja. 3 legaturi patrunjel. Inchide aragazul. Pune rosiile si amesteca bine. sos pesto ulei de masline ulei de floarea soarelui Mod de preparare: Se lasa cus-cus-ul la inmuiat intr-un castronel cu apa fiarta.

2 dovlecei. 250 gr ciuperci tocate marunt . Eu in timpul fierberii am schimbat apa de cel putin 2-3 ori sa iasa gustul acela specific. 2-3 catei usturoi . sare. două-trei roşii. Compozitia asta se pune in tava. condimentele si verdeata. o căpăţână de usturoi. . aluat. ca şi vinetele. se taie rece Se serveste ca atare Drob de vinete II Ingrediente: 2 vinete. eu am folosit un ceai f f concentrat de bisap .1 varf de cutit sare . Se sărează. Cand legumele sunt patrunse.arome: vanilie sau tot cea ce doriti si va place. cam 15 minute. Mod de preparare Se spală vinetele. Nu este obligatoriu. Dupa gustul meu cel mai bine se asorteaza aroma de fructe tropicale sau citrice. feliile de vinete se scot într-un castron şi se acoperă. ardeiul iute. Ceapa se taie marunt si se caleste.sau combinatii de arome si alegeti aroma care va place cel mai mult. se sărează şi se ţin într-un vas acoperit. cubulete . Se amesteca continuu. se pun la scurs in strecuratoare.coloranti (pe cat posibil naturali) Mod de preparare Vinetele se taie in 4 si se fierb in apa cu putina sare. ca să poată fi decojite mai uşor. tăiat rondele. se adauga zeama de lamaie se mai fierbe vreo zece minue si apoi se procedeaza ca la orice gem. sare. Foaia de aluat se poate unge cu ou. cu puţin ulei. 11 ardei graşi (unul pentru tocat). ulei. li se taie cotoarele şi se feliază pe lung. Uşor rumenite.3-4 kg de vinete . doi ardei iuţi. adica se pune in borcane si deasupra se pune un conservant ori se sterilizeaza (un fel de pasteurizare). se lasa putin. sa nu se prinda. se aşază într-un castron. Dupa ce sant bine fierte.verdeata. Se adauga ciupercile tocate marunt. cubulete . pătrunjelul. se scot pielitele si se trec printr-un pasoar (sau o sita) pentru a separa semintele (exact ca la sucul de rosii). În acest timp se coc roşiile şi ardeii. dar pentru colorare. piper . În saramură. o legătură de pătrunjel. într-un alt vas se pun usturoiul pisat. cu ardei copţi Ingrediente: 4 vinete. se inteapa si se da la cuptor pina la rumenirea foii. 2 oua .200 ml zeama de lamaie . patrunjel . se da la cuptor pina capata o crusta la suprafata. se acopera cu foaie de aluat.un fel de hibiscus minune care se gaseste aici este de culoare rosie si are un fantastic gust acrisor.1. Vinetele strecurate de coaja se pun la fiert cu zaharul si aromele. apoi vinetele si dovleceii. Gem de vinete Ingrediente: . Se caleste ceapa si usturoiul. sare dupa gust Mod de preparare: Vinetele se curata.5-2 kg de zahar (depinde de gustul fiecaruia) . Dupa ce au fiert si au scazut la consistenta dorita. Nu uitati ca zeama de lamaie este cea care ii da gustul si deliciul special. se lasa la racit si apoi se adauga puale. După ce sunt curăţaţi de coajă şi de seminţe.marar. Apoi se amesteca totul si se pune intr-o tava de cozonac tapetata. se taie cubulete si se fierb. 1 ceapa tocata marunt . un ardei copt 15 . 1 foaie Mod de preparare: Vinetele si dovleceii se sareaza. Amestecati doar o mica picatura din fiecare aroma . scoateti cateva linguri de gem. Separat.dupa dorinta . amestecati cu zeama de lamaie si apoi puneti cate o lingura de gem in cateva compotiere. apoi se scurg. se lasă la scurs şi apoi se prăjesc puţin într-o tigaie din teflon. Pentru a obtine aroma dorita.

de faina 2 linguri de patrunjel tocat 500 ml. Înainte de servire. castroanele se ţin acoperite cu un şervet de bucătărie. Se pune sare şi se toarnă peste ele circa o jumătate de litru de apă fierbinte. Dupa ce compozitia este gata se ia de pe foc. 2-3catei usturoi Mod de preparare: Se curata vinetele de coaja. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intro tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati feliute. 6 vinete potrivite. sare si piper. Lasagna cu vinete I Ingrediente: 2 vinete patrunjel verde ulei de masline un pachet de foi de lasagna 250 g. Deasupra se aseaza un strat de vinete.piper. patrunjelul.iar un rand se ia unul se lasa. Lasagna cu vinete II Ingrediente: ~15 foi lasagna 2 vinete ~50g cascaval(Gouda) 2-3 linguri parmezan ras 300 ml sos de rosii 500 ml lapte 2 lingurite unt 1 lingura faina 4-5 catei de usturoi 16 . le scoatem din apa cu sare le punem pe un stergar sa se usuce.şi roşiile tocate mărunt.miel. patrunjelul verde tocat. de foi. Se adauga si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete mici. Se unge o tava cu unt.carne tocata(porc. patrunjelul verde.vita. Dupa ce le-am prajit pe toate le lasam pe o tava. de margarina 50 g. Se amestecă. sare. dupa ce s-a rumenit putin adaugam carnea tocata si o mai calim cca 10 min. Karniyarik Ingrediente 300g. o bucata de rosie taiata rotund si o feliuza de ardei. Dupa 30 de min. Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina. 2 cepe. Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca 30 min. branza si niste sos. se pun pe fund cateva linguri de sos si se aseaza primul strat de foi de lasagna. Deasupra se pune restul de sos si ce a mai ramas din branza si se da la cuptor 20 de minute. apoi se toarnă peste ardei şi peste vinete. cascaval un catel de usturoi pentru sos: 50 g. 100g margarina. Vinetele se curata si se taie cubulete. Se prajeste putin catelul de usturoi (intreg) in ulei apoi se adauga vinetele iar dupa cateva minute. supa de legume sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se amesteca faina cu margarina topita si se pune pe foc impreuna cu supa de legume. sarea si piperul. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca o barcuta si se umplu cu compozitia preparata.dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta. apoi se continua cu foi de lasagna si tot asa pana la ultimul strat. o legatura patrunjel. pana se ingroasa putin. 3 rosii.dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa. In tava de cuptor se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 2530min. apoi se sareaza si se lasa sa stea 15 minute.

Cascavalul se taie felii. Se ia de pe foc cand compozitia s-a ingrosat. Se scot pe servete de hartie absorbante. Grija sa nu se arda! Intr-o cratita se topeste untul. se adauga faina si se amesteca pana la omogenizare. orez. urmeaza feliile de vanata. Makluba Ingrediente: carne de pui. Peste ultimul rand de foi se pune doar sos bechamel peste care se presara parmezan. Mabo cu vinete Ingrediente 4 vinete mici (400~500g) 150g carne tocata de porc 1 lingura usturoi tocat 2 linguri de ghimbir tocat 1 ceapa mica 1-1/2 lingura tenmenjan 1-1/2 lingura tobanjan 300ml supa amidon de porumb 1 lingura sake (sau vin alb) 1-1/2 lingura sos de soia 2 lingurite zahar putin piper 1 lingura amidon de cartofi dizolvata intr-o lingura de apa 1 linguta otet 2~3 fire ceapa verde taiata Mod de preparare: Vinetele se taie in doua pe lungime. se ung cu uleiul de usturoi si se dau la cuptorul preincalzit pana capata o culoare usor maronie. sosul de rosii. zaharul si piperul si se lasa pe foc mic-potrivit sa dea in cateva clocote. Vinetele se taie rondele cu grosimea de 1 cm. amestecand. scortisoara si frunzele de busuioc maruntite. Se tine pe foc pana se prajeste un pic faina (fara sa se arda insa!). Se toarna supa. se sareaza. se amesteca.care se dau prin amidonul de porumb si apoi se prajesc in ulei adanc si bine infierbantat. se pune un strat de foi. Se adauga nucsoara si se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. vinetele. Se ia putin tigaia de pe foc. se adauga amidonul dizolvat in apa.1 lingurita nucsoara 1/2 lingurita scortisoara 1 lingurita zahar 3-4 frunze de busuioc ulei sare. Foile de lasagna se fierb in apa cu sare conform indicatiilor de pe ambalaj. cu foile. vinete. Intr-un bol se amesteca sucul de rosii. ghimbirul si cele doua paste: tobanjan si tenmenjan si se caleste putin. deasupra se toarna sosul de rosii. conopida. sake-ul.. bechamelul si cascavul pana se termină ingredientele. Se unge tava de lasagna cu sos de rosii. Intr-o tigaie se infierbanta 1~2 linguri de ulei si se caleste ceapa impreuna cu carnea tocata. amestecand mereu sa nu se faca cocoloase. Se toarna laptele incet. feliile de cascaval si un strat de sos bechamel.. Fiecare jumatate se cresteaza putin pe partea cu coaja. pana se leaga. piper * tava utilizata: 20x30cm Mod de preparare: Usturoiul se piseaza marunt si se amesteca cu 2-3 linguri ulei. cartofi. Se adauga usturoiu. Se repeta procesul pentru fiecare strat. Se trece pe farfurie si se presara ceapa verde deasupa. Se inchide focul. Se da la cuptor pentru 25 minute la foc moderat. se readuce pe foc si se mai tine. ceapa Mod de preparare Se pune la fiert carnea de pui si cind apa incepe sa fiarba se taie o ceapa solzi si se pune in 17 . se adauga otetul si se amesteca. sosul de soia. zaharul. se adauga vinetele. apoi se taie in bucati potrivite . Se lasa la racit vreo 5 minute inainte de servire.

Prajiti cotletul de miel pe ambele parti intr-o tigaie. folosind functia de gatire asistata de ventilator. Serviti mielul fript cu piure de vinete. Asezati cotletul de miel. ierburi aromate Mod de preparare: Spalam bine vinetele. Lasati carnea sa se odihneasca in cuptor. Decojiti rosiile. cu iaurt si salata Melanzane col pien Ingrediente: 4 vinete de marime medie 4 felii de carne de vita ( 350 G) 3 linguri rase de parmezan ras 1 ou intreg sare. Vinetele trebuie sa atate in varianta finala ca in imaginea noastra! Miel fript cu piure de vinete Ingrediente pentru miel fript la groapa: 800 g de cotlet de miel 2 morcovi tocati 2 cepe tocate patrunjel 2 ardei lungi 200 ml de zeama de carne 3 rosii tocate 3 linguri de unt (pentru prajit) sare piper negru cimbru Ingrediente pentru piureul de vinete: 8 vinete 2 linguri de unt ½ lingura de faina 400 ml de lapte 40 g de branza cuser. amestecati 7-8 minute si asezonati cu sare si piper negru. rosiile. pentru a-i pregati pentru friptura. un strat de orez. bucatile de carne. ardeii si patrunjelul intr-o oala de pamant si adaugati apa.Se serveste calda. apoi timp de 100-110 minute la 180-190°C. sa le acopere. Intoarceti vinetele pe partea cealalta la jumatatea duratei de gatire. iar orez. piper negru si cimbru deasupra si frigeti in cuptorul Beko. puneti vinetele zdrobite. sarea… Introducem totul la cuptor timp de 35-40 de minute. Adaugam parmezanul. ceapa. Decojiti-le sub jetul de la robinet. Minitarte cu vinete Ingrediente: ptr 18 tarte (diametru 10 cm) -1 pachet aluat foietaj -2 vinete marisoare -3-4 rosii ( sau 8 rosii uscate la soare si pastrate in ulei) -1 ceapa mare 18 . cepele si morcovii. Ungeti-le cu lamaie si zdrobiti-le cu o furculita.oala. conopida si vinetele. se ia o oala mai mare in care se pune in ordinea urmatoare: pe fundul oalei se pun cartofii. se lasa sa fiarba pina puiul este moale. Separat se taie cartofii rondele la fel si vinetele si impreuna cu conopida desfacuta in bucati se prajeste bine in ulei. La urma se ia zeama in care a fiert puiul si se condimenteaza apoi se adauga peste ingrediente in oala. folosind setarea pentru "Strong Grill". iar cand capata consistenta unei budinci. Cind sint toate gata. mai intai timp de 25 de minute la 250°C. morcovii. Cind este fiert orezul si nu mai este apa se stinge focul. rasa o jumatate de lamaie sare piper negru Mod de preparare: Gatiti vinetele la gratar in cuptorul Beko timp de 20-30 de minute. Prajiti faina in ulei pana incepe sa-si schimbe culoarea si adaugati laptele. le taiem in doua jumatati egale. apoi carnea. presarati sare.

piper -aluatul fraged se decupeaza si se imbraca formele de tarta cu el. Mod de preparare: -se coc vinetele pe o plita sau in cuptor. otetul. 2 fire de menta. sare.rosiile. iar ceapa si usturoiul se toaca marunt. Rosiile se oparesc. Mincare de miel cu vinete Ingrediente: 1 kg spata de miel fara os.rosiile. 2 vinete lunguiete. Se pun inapoi in cratita bucatile de vanata si de carne.adaugandu-se putin ulei de masline si se potriveste gustul de sare. 3 linguri ulei de masline. 2 cepe. piper Mod de preparare: Se spala vinetele si se taie cubulete de 1 cm. In cratita se pune untul si se prajesc bucatile de carne. se pipereaza si se lasa sa fiarba acoperit circa 1h la foc mic. cu salata verde.iar carnea ramasa se taie cubulete -se amesteca smantana cu oul batut apoi se amesteca toate ingredientele impreuna(vinetele tocate. se sareaza.8C. la foc potrivit.piper -ulei de masline -4 felii de prosciutto crudo.pentru aproximativ 10-15 minute. apoi se scot deoparte. iar cateva se presara deasupra. Se curata carnea de grasime si fibre si se taie bucati mai mari. daca sunt zemoase si cu seminte se scobesc . Cand mancarica e aproape gata. -ceapa se toaca marunt.parmezanul. Se serveste calda.usturoiul.branza rasa.daca e nevoie .se decojesc si se lasa la scurs timp de o ora. foaia de dafin. 100 ml vin alb sec. 20 g unt. Mincare de vinete Ingrediente: cinci vinete trei ardei grasi patru cepe doi morcovi patrunjel radacina doua rosii o capatana de usturoi o ceasca cu ulei doua linguri de bulion doua legaturi de patrunjel verde sare dupa preferinta apa Mod de preparare 19 . se curata de pielita si se taie cubulete. apoi se toaca grosier ca pentru salata de vinete. 1 foaie de dafin. vinul. Se scot si ele si in grasimea ramasa se dunstuiesc ceapa si usturoiul. 2 linguri otet alb.Daca nu ati pus boabe si aluatul a crescut (cazul meu) . 500 gr rosii.apoi mai bagati in cuptor. se incorporeaza frunzele de menta spalate si taiate marunt. se adauga rosiile. Sencinge uleiul intr-o cratita mai mare si se prajesc. 3 catei de usturoi.dar eu nu am procedat asa ) si se baga in cuptorul preincalzit la 200* C. -ornati cu prosciutto crudo si stropiti cu putin ulei de masline.se inteapa cu o furculita (fiecare tarta se poate acoperi cu hartie de copt si se presara cu boabe de fasole sau orez pentru a impiedica cresterea aluatului . amestecand intruna.smantana cu oul) .apasa-ti-l usor cu mana si umpleti tartele cu amestecul de vinete.tot la 200. bucatelele de vanata. amestecand din cand in cand si adaugand . pe rand.ceapa.-2 catei de usturoi zrobiti -2 oua -300 ml smantana -150 g branza telemea rasa -parmezan -1 ardei iute (optional) -sare.timp de 15 minute.putina apa.

de preferinta rosii. Se taie in sferturi pe mijlocul dungilor negre si inca o data in jumatate pe grosime.. se pun vinetele si se lasa acoperite la foc mic. coaja lucioasa. Se pune pasta de rosii. Mancarea este gata cand vinetele sunt fierte. usturoiul tocat. fara sa se rumeneasca. Reteta mancare de vinete poate fi servita si calda si rece (eventual impreuna cu mujdei de usturoi). curatati-le de coaja. 45 de min. Se pun intr-un castron si se presara bine cu sare. 1 ceapa rosie mai mare. sarati dupa gust si adaugati patrunjelul maruntit. patrunjel. o lingura ulei de masline. 1 lingurita boia de ardei. Intre timp maruntiti ceapa. Ceapa trebuie calita in ulei pana devine lucioasa. cam dupa 15 minute.Alegeti vinete potrivite ca marime. Puteti folosi apa sau supa. Se da la cuptor 15 minute si se serveste calda ca garnitura la fripturi. Intr-o cratita se caleste in untdelemn ceapa taiata felii subtiri pana devine lucioasa. boiaua si sosul Classico. de masline negre 20 . Se lasa sa stea asa circa o ora ca sarea prin topirea ei sa extraga zeama amara din vinete. Se acopera cu apa sau supa si se lasa sa fiarba sub capac vreo 15 minute. Stoarceti din vinete zeama ramasa dupa scurs si prajiti-le in ulei. de telina 100 g. sa se caleasca si ele putin. apoi vinetele si gogosarii. morcovul si patrunjelul. sau la rulade de carne si rece ca intrare. si se storc in pumni sau intr-un tifon. Dupa 5 minute se pun ardeii taiati felii subtiri si doua-trei linguri de apa. patrunjelul. taiati ca in poza de mai jos. Se adauga usturoiul. doi gogosari. 8-9 linguri sos Classico de usturoi si ceapa. dupa care se adauga patrunjelul si morcovul maruntite si se caleste in continuare. Mincare de vinete cu ardei Ingrediente: 2 vinete 2 ardei grasi 2 cepe 100 g. 3-4 linguri pasta de rosii. Puneti intr-o cratita pe rand. Se curata in forma de 8.. 5-6 catei de usturoi. Se spala apoi cu apa rece. cate un rand de vinete si unul de legumele calite si usturoi feliat pana ramane deasupra un ultim strat cu legume calite peste care adaugati rosiile feliate. adica. Tocati patrunjelul si puneti-l in mancare. amestecati pana la omogenizare si turnati peste legume. se pun si rosiile taiate felii. taiati-le rondele. Cand vinetele sunt aproape fierte. Mincare de vinete I Ingrediente: doua vinete o ceapa mare 100 gr cinci linguri de untdelemn doi ardei trei rosii (300gr) trei catei de usturoi patrunjel sare Modul de preparare: Se aleg vinete frumoase de culoare aproape neagra. La nevoie se completeaza cu apa astfel incat legumele sa fie acoperite in totalitate. Diluati bulionul cu apa. apoi se condimenteaza si se mai lasa la fiert inca 15 minute. de sare si de zeama. Mancare de vinete trebuie sa stea la foc potrivit aprox. presarati-le cu putina sare si lasatile la scurs intr-o sita. patru dungi albe si 4 dungi negre. fara sa se striveasca prea tare. moi la pipait si nu prea mari circa 250 gr bucata. sare si piper dupa gust. Mod de preparare: Ceapa se taie juliene si se pune la dunstuit in ulei. Mincare de vinete II Ingrediente: 4-5 vinete micute (in total cam 600g). Luati creatita de pe foc si acoperiti cu capacul pentru inca vreo 5 minute.

se potriveste de sare si piper si se adauga ulei si otet. 6 linguri de ulei de masline. Mincare de vinete cu carne tocata de vitel Ingrediente 6 vinete coapte cel putin 1kg. Mancare de vinete cu usturoi Ingrediente: -3 vinete -5 catei de usturoi -1-2 lingurite de vegeta -ulei Mod de preparare: Vinetele le spalam bine. sarea si piperul si se caleste pana se absoarbe aproape toata zeama lasata de rosii. Se taie apoi bucatele.cam cat un sfert de nuca . de otet o lingura de zahar Mod de preparare: Se taie vinetele si ardeii cubulete si se prajesc. Se prajeste si ceapa cu telina taiata subtire. Mod de preparare: Vinetele coapte si scurse se codimenteaza dupa gustul fiecaruia. 500 gr Mozzarella-Premium(Carrefour). Usturoiul se toaca marunt.).Vinetele pot fii si de la congelator(eu pun toamna pentru iarna) Aceast fel de mancare l-am mancat in Grecia si pe care l-am facut si eu acasa. Rosiile se curata de pielita si se taie cubulete. 1 cutie rosii tocate in buluion(Pomodore). ardeii.10-12 rosii mici 20 g.Uleiul care se depune pe langa carne se indeparteaza(se scurge)..-1.) sare. dupa care se lasa deoparte. pe care o dam la cuptor cel putin 50 minute.cam 2 lingurite putin unt . 1 kg carne tocata de vitel(Carrefour).Cand carnea este gata se adauga si cutia de rosii tocate si se condimenteaza dupa gust. dupa care le asezam intr-o cratita. Se pune tigaie pe foc micpotivit si cand a inceput sa se simta aroma usturoiul se adauga vinetele si se calesc putin (1~2 min. de stafide 100 ml.Carnea se prajeste in putin ulei cu doua cepsoare mai mici.este o mancare delicioasa Mancarica de vinete cu rosii si oua Ingrediente: 3 vinete 2 rosii 2~3 catei de usturoi 2 oua putin ulei . 2 lingurite rase de busuioc verde taiat cat mai marunt sau uscat la punga de la Carrefour.Feliile le prajim in ulei.10 minute. Usturoiul il dam prin presa si il amestecam cu apa si vegeta. Se adauga si pudra de cumin (cine doreste).dupa care se lasa sa se odihneasca. apoi se pune intr-o tigaie impreuna cu uleiul si untul. apoi se adauga in tigaie rosiile. 1/2 kg de vinete la gratar. Mousaka Ingrediente 1. Se adauga ouale batute si se caleste in continuare amestecand usor pana ce acestea din urma s-au facut. stafidele si nucile.dupa gust :) 1 lingurita pudra cumin . 1 praf devegeta(dupa gust).Sunt foarte bune in zilele de post.5kg. Intr-o tava se pune in urmatorul mod:un rand de vinete coapte. un rand de carne tocata de vitel. se curata si se lasa sa se scurga de zeama. se adauga apoi rosiile. amestecand un pic sa se patrunda vinetele. piper . de nuci 20 g. se mai amesteca de vreo 2 ori si se trece pe farfurie.un rand de branza mozzarella(taiate felii rotunde) si asa pana se umple tava.optional Mod de preparare: Vinetele se coc. vinetele.Acest amestec il turnam in cratita peste vinete si le punem la fiert cca.. le stergem si le taiem felii. maslinele. Se pot servi asa sau alaturi o garnitura de cartofi sau orez. 21 .

se ia o tava. 100 ml sos espagnole. 125 g ciuperci albe se prepara sote in unt 75 g de ceapa asemenea 100 ml de sos espagnole* (se gaseste la capitolul sosuri).2 cepe. La sfarsit se adauga sarea/piperul si patrunjelul. faina si imediat si laptele. oregano si foile de dafin. piper. sarea si piperul dupa gust. 9 vinete. nucusoara. 2 foi de dafin parmezan ptr bechamel: 1 l lapte. sare. piper dupa gust patrunjel verde tocat Crema bechamel: 1 l lapte fiert 1/3 pachet the unt 5-6 linguri faina 2 oua ¿-2/3 cascaval ras (sau halloumi ⿢ branza ciprioata) sare/piper dupa gust Mod de preparare: Se taie vinetele. Se lasa la fiert cam 2 ore. Se toarna peste mousaka si se mai pune deasupra putin parmezan. Moussaka de mouton Ingrediente: 1 kg carne de oaie. Trebuie sa se termine cu un strat de vinete peste care se va adauga bechamelul care se prepara astfel: se fierbe bine laptele intr-o alta cratita se topeste untul. 3 oua Mod de preparare: 1 kg de carne de oaie se pune la cuptor sa se rumeneasca si apoi se toaca: 6 vinete se taie in jumatati pe lungime si li se inteapa pulpa. Se prajesc in ulei. oregano. apoi se adauga passata. Se baga la cuptor timp de 30 min sau pana devine aurie deasupra. ouale. Carnea tocata se prajeste cu ceapa dupa care se adauga bulionul si se lasa la foc domol pana scade zeama lasata de carne. nucusoara 12 linguri faina Mod de preparare: Se taie ceapa marunt. nu se curata de coaja. un catel de usturoi. 125 g ciuperci albe. apoi se adauga un strat de sos de carne si parmezan deasupra si se repeta inca o data. Se scoate carnea vinetelor si se pastreaza coaja. 3 vinete se taie in rondele si se prajesc in uleiSe serveste cu vin alb demisec Moussakas in stil cypriot Ingrediente: 2 vinete mari (cat se poate de proaspete) 2 dovlecei verzi marime mijlocie (de asemeni proaspeti) 2 cartofi marisori Ulei pt prajit 600g-700 g carne tocata de pork 1 ceapa 1 lingura bulion sau suc de rosii dupa gust sare. 2 oua. se adauga un strat de vinete care au fost deja taiate rondele si coapte pe gratar. 2 sticle de passata (pulpa de rosii). se adauga carnea si se claeste bine. 100g unt. 75 g de ceapa. sare. ulei de masline. O lingura de patrunjel tocat. iar cand sunt gata se dau la o parte. Se amesteca totul cu mixerul bine sa nu ramana cocoloase. Peste unt se adauga sarea. Cand este gata. se pune intr-o cratita cu un pic de ulei la prajit. 1 kg carne tocata de vita. dovleceii si cartofii in felii de-a lungul si se prajesc pe ambele parti dupa care se aseaza pe hartie de bucatarie ca sa absoarba uleiul. Crema bA?chamel: 22 .

pe o tava. timp de 30 de minute sau pana cand sunt coapte si se pot decoji usor. Se i-a de pe foc. Peste legume se toarna crema. scortisoara 1 pahar vin alb sare. Cele trei vinete se coc la cuptor. Se presara deasupra pesmet si parmezan ras. Daca mai este nevoie adaugati putin unt.Se caleste carnea tocata se adauga ceapa tocata fin si usturoiul zdrobit. Sarea si piperul se pot adauga in lapte la inceput. Se toarna laptele treptat zeama de lamaie. piper. Dupa ce am pregatit toate cele de mai sus ungem un vas de PYREX mai mare (35-40cm lungime) cu putina crema si asezam un strat de legume. piper. cimbru. pana devin aurii. dupa care punem piureul de vinete intr-un bol. Optional se presara cascaval ras dupa care se da la cuptor la 170C-175C pentru 40-45 minute (pana ce se rumeneste crema).ulei de masline parmezan ras pesmet Sos alb: 100 g unt 4 linguri faina 1 litru lapte zeama de la o lamaie un pahar parmezan ras sare. se potriveste la gust de sare. dupa care adugam alt strat de legume.salata arabeasca de vinete cu tahini 1. se adauga apoi rosiile taiate cubuti si se lasa pe foc 15 minute. nici prea subtire nici prea groasa). Se prepara sosul alb: se topeste untul si se adauga treptat faina amestecand continuu. piper Mod de preparare: Vinetele si cartofii se taie rondele si se prajesc in ulei de masline. Cand este topit si face spuma se adauga faina incet incet si se freaca repede cu o lingura de lemn pana ce se absoarbe toata faina. Se poate servi cald sau rece cu salata. Si acum partea mai dificila: adugarea laptelui se face incet amestecand repede ca sa nu se faca cocoloase (amestecati cu telul de batut oua sau mamaliga acela de sarma). Intr-un blender mixam bine vinetele. se da vasul la cuptor 45 de minute. Musaca I Ingrediente 2 vinete 4 cartofi 500 g carne tocata de vita 7 rosii 5 catei de usturoi o ceapa dafin. Toata compozitia se tine pe foc cateva minute. Amestecam bine. Foarte important: crema se face pe aragaz la foc mic ca sa se incorporeze faina si sa-i dea volum cremei (trebuie sa fie consistenta.Se fierbe laptele separat. Moutabal . Se toarna vinul si condimentele. apoi un strat de carne tocata peste care optional se poate presara cascaval ras si putina crema (2-3 linguri). zeama de la o lamaie. Dupa oua adaugam cascavalul ras. le lasam sa se racoreasca 10 minute si scoatem interiorul vinetelor. Intr-o tava se presara pesmet dupa care se asaza un strat de vinete apoi un strat de cartofi un strat de carne si un strat de sos alb repetand operatia pana la epuizarea ingredientelor deasupra punandu-se sos alb. In cazul nefericit in care se fac cocoloase (mi s-a intamplat odata). separat. La 2-3 minute dupa ce s-a luat de pe foc se pot adauga ouale intregi. se adauga parmezanul ras. cand este gata se lasa sa se raceasca. Dupa ce s-au copt. sare si un varf de pudra de piper cayenne. Adaugam peste piure tahini (pasta de susan). Se omogenizeaza bine cu galbenusurile frecate in prealabil. nucsoara. gustam si mai ajustam atat cat mai este nevoie cu lamaie sau sare. 3. apoi se scurge aseaza pe prosoape de hartie. 2. Musaca II Ingrediente 23 . nebatute si se amesteca repede ca sa se incorporeze in crema. In vasul in care se va prepara crema se adauga untul si se inmoaie la foc domol. pana parmezanul capata o culoare aurie. bateti compozitia la blender si apoi adugati restul de lapte. se fierb pana scad la jumatate.

se prajesc pe ambele parti in tigaia incinsa. Cand ceapa a devenit translucida. sare. se lasa o jumatate de ora sa iasa apa. dupa ce e raceste se adauga ouale. smantana. Se serveste fierbine. sare si piper. busuioc -2 linguri pesmet -100 g cascaval -2 felii de paine Pentru sos -50 ml ulei -3 linguri pasta de tomate -o cana de supa (poate fi si apa) -sare. 1 ceasca sos bechamel sau branza rasa. Se asaza un strat de cartofi in tavs unsa. 300 g carne tocata de miel. 2 catei usturoi. 1 legatura patrunjel. 1 lingura pasta de tomate.se adauga carnea tocata. Se adauga si pasta de tomate desfacuta cu 1/2 pahar apa rece.piper 4 oua sare.iar cartofi. Cartofii se pot inlocui cu vinete. Se varsa sosul bechamel sau branza rasa. o de dafin foaie -1 lingura de zahar -50 ml vin (facultativ) -4-5 catei de usturoi Mod de preparare: 24 . 1-2 cepe. se aseaza un pat de rondele de vinete apoi un start din amestecul de carne.se condimenteaza. se sareazase lasa la scurspt o ora. Musaca combinata Ingrediente -1 kg de carne tocata (eu folosesc combinata. Se amesteca bine si se lasa 30 minute. piper. Vinetele se spala.un strat de carne. Vasul se da la cuptor pentru 35 minute.sare. Ceapa se caeste.1kg cartofi mari 1/2 kg carne de porc 1/2 kg carne de vita 2 cepe ulei sare. se scurg. se adauga carnea tocata. ultimul strat sa fie de vinete. usturoiul se piseaza si se pun la calit in ulei de masline. piper. se lasa la calit pana scade zeama.se scurg pe prosop de hartie. pasta de tomate. se taie in rondele se dau cu sare(grunjoasa). Ceapa se toca marunt. la foc mediu. Mod de preparare: Vinetele se curata. piper si se da la cuptor. piper Sosul 2 oua 200 ml smantana 4 linguri pasta de tomate Mod de preparare: Cartofii se taie feli.Se intinde sosul obtinut din amesecul de oua. carese taie rondele. se prajesc pe ambele parti si se procedeaza la fel ca mai sus Musaca a la grec cu carne de miel Ingrediente 4 vinete. busuioc.oregano. Se continua operatia pana se termina ingredientele. Se pune 2 linguri de ulei masline intr-un vas. piper. vita cu porc) -2-3 vinete -1 kg cartofi -150ml ulei -2 cepe -4 oua -2 linguri faina -patrunjel si marar verde -sare.

Se coace la cuptor. Se scoate musacaua si se rade cascaval deasupra. pana fierbe carnea. Musaca de oaie Ingrediente 1 kg de carne de oaie se pune la cuptor sa se rumeneasca (avec du mouton cuit ils disent en original) si apoi se toaca: 6 vinete se taie in jumatati pe lungime si se inteapa pulpa. Se pune un strat din felii de cartofi. piper. Separat se prepara sosul din lapte. Se acopera partea superioara cu piei de vinete si cu o hartie pergament unsa cu unt. Se scoate carnea vinetelor si se pastreaza pieile. Se toarna uniform peste vinete si se da la cuptor pentru 30 de minute. 150 g pasta de tomate. Se scoate de la cuptor.painea. Cartofii si vinetele se curata de coaja. Din faina. si o cana de apa rece se face un sos. piper. cu smantana presarat cu verdeata. nu se curata de coaja. 125 g ciuperci albe se prepara sote in unt 75 g de ceapa asemenea 100 ml de sos espagnole* (se gaseste la capitolul sosuri). Se pot cali toate. 5 oua. Deasupra se toarna sosul. sosul spaniol. cu vinetele prajite (cele 6) cu ceapa si ciupercile calite in unt. si se scoate pe un platou din forma pentru a se servi. 2 oua. Se serveste calda. faina. se sareaza si se lasa la scurs. Cand se ingalbeneste usor se adauga carnea tocata si mirodeniile. Intr-o forma unsa se pune un rand de felii de cartofi. 800 g catofi.se scot pe o hartie absorbanta.se taie rondele si se prajesc in ulei incins. la care se adauga putina sare. si va garantez ca iese la fel de bun !!! Cartofii se curata si se feliaza. dar eu prefer sa le las crude. sare si putin piper. carne si se repeta operatia pana la terminarea ingredientelor. Se pune un strat de umplutura. un strat de vinete prajite si se alterneaza astfel. unul de vinete.2 oua. 100 ml ulei. Pentru sos: 250 ml lapte. care se niveleaza bine. Cand sosul s-a racorit se amesteca cu ouale batute spuma. busuioc. Se prajesc in ulei. Daca se prepara in tava dreptunghilara se poate servi din tava Musaca de vinete I Ingrediente: 5-6 vinete mai lungi si nu prea groase (cca 1 1/2 kg ). 3 vinete se taie in rondele si se prajesc in ulei Mod de preparare: Se amesteca carnea tocata. 500 g vinete. busuioc. Se taseaza bine. Musacaua se serveste cu sos de rosii. jumatate din verdeata. Pentru sos se pun toate ingredientele si se fierb la foc mic 5-7 minute. 100 g cascaval. Musaca de cartofi si vinete Ingrediente 1 kg de carne tocata. Vinul si usturoiul se pun la sfarsit. Se tine la cuptor pina se rumeneste frumos pe deasupra. sare. peste care se pune compozitia de carne. Painea se pune la inmuiat si se stoarce. 5 cepe mari. se lasa sa se odihneasca cateva minute. o lingura de patrunjel tocat.Cartofii se spala si se fierb in coaja. 25 . 50 g unt. Carnea se amesteca cu ceapa tocata. Se unge o tava cu ulei si se tapeteaza cu pesmet. Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei cu 2 linguri de apa. apoi se adauga pasta de tomate si se lasa sa fiarba acoperit la foc mic. Feliile de vinete se pun deasupra. coaja exterioara in afara). 200 g faina. pentru a fi mai dietetic. 100 g smantana. mirodenii. Se lasa sa fiarba amestecand continuu. cateva linguri de smantana si cascavalul ras. Vinetele se spala si se taie feliute. la bain marie timp de 1 ora. un catel de usturoi taiat. Montajul musacalei: Tapisati interiorul si peretii unei forme de sarlota sau ale unei tavi dreptunghiulare cu pieile de vinata (partea neagra. si doua-trei oua.

vaca sau piept de pasare.un varf de cutit. smaltuita. mirodeniile si condimentele. Mod de preparare Pentru inceput.Apoi. 3. lapte. Mod de preparare: 1.5 kg carne porc slabă 1 ceapă 26 . cascaval – 150 gr. se caleste in untdelemn cu ceapa. sare.Vasul se introduce la cuptor cu 30 minute inainte de servirea musacalei. In acest timp. carne tocata – 500 – 600 gr. Totul se de la cuptorul preincalzit la 180 de grade. unt. 2 oua. Intr-un vas yena uns cu putin unt si tapetat cu pesmet asezam un prim strat de vinete. 3-4 minute. Apoi adaugam si restul ingredientelor: carnea tocata. asezind feliile unele linga altele. uns cu untdelemn. le trecem prin faina si le pregatim pane. se pun 1-2 linguri de untdelemn. intre timp. Se asaza intr-o tava mare.Nu trebuie sa se moaie prea mult. Musaca de vinete III Ingrediente 4 vinete mari. leusteanul si pantrunjelul tocat marunt. spalate ca al punctul 1.apoi tava se introduce in cuptor. Dupa expirarea timpului lasam inca 10 min musacaua de vinete.Intr-un vas termorezistent .Vinetele. pesmet. prajit cu trei linguri de untdelemn. sau amestecata. faina – 1 lingura. piper. oua – 3 buc.5 ore pentru 10 portii de musaca de vinete. se mai intorc ca sa se prajeasca uniform. Musaca de vinete II Ingrediente: vinete – 2 -3 buc potrivite. iar apoi se poate servi aceasta musaca de vinete cu smantana. usturoiul pisat. sare si piper dupa gust. Se lasa pe un prosop pentru a-si lasa apa din ele si pentru a fi absorbita. la urma.50 gr. se fierb numai 5 minute in apa clocotita. bulion – 3 linguri. patrunjel. se pot praji si in tigaie. se rastoarna apoi in strecuratoare . trecuta de 2 ori prin masina de tocat. usturoi – 4 catei. punem deasupra compozitia din smantana. le taiem rondele si le dam cu putina sare. iar apoi unul de umplutura de carne. se taie pe grosime in felii de 1 cm si se pun intr-un castron. presarate cu sare si patrunjel si. La final. se asaza vinetele unele linga altele. 1-2 ardei grasi. curatam vinetele de coaja. fara sa se striveasca. se stropesc bine cu 100 ml untdelemn si se amesteca bine. presarate cu patrunjel taiat marunt si se continua cu 1/3 din vinete. boia . leustean – 1/2 legatura. pentru 45 de minute.Se presara cu o lingurita de sare. la foc mai mare. Vinetele stoarse de apa lasata. 2.300-500 g carne de porc. unde se lasa sa se scurga bine de apa . Se rade un pin de cascaval. restul de vinete. cimbru – un varf de cutit.50 ml. se spala bine in 2-3 ape reci si se storc in pumni sau in tifon. vitel.Carnea.Vinetele se spala. pe fiecare parte. 750 g rosii. uleiul si condimentele. cit mai apropiate si se prajesc. lunguieţe (nu rotunde) 4 roşii mari 1. dar nu direct pe flacara. dupa ce au fost spalate si stoarse. lapte si galbenusul de la oul ramas. In tigaia infierbintata. o ceapa mare. se pune 1/2 din cantitatea de vinete. patrunjel – o legatura. restul de tocatura si de rosii . unde se lasa 25-30 minute. apoi jumatate din rosiile taiate felii. ceapa – 2 buc.20 gr. Deasupra se presara cu 50 g brinza telemea rasa sau numai cu 2 linguri cu pesmet. se amesteca si se lasa cca 30 minute sa-si lase zeama .peste ele se pune jumatate din cantitatea de carne. Timpul de preparare al acestei retete este 1. iar apoi se continua procedeul. cat si cascavalul ramas. asezate unele linga altele. smantana -4 linguri. busuioc – un varf de cutit. Mestecam bine pana devine o pasta omogenizata.Vinetele. 2-3 minute. pregatim umplutura tocand ceapa marunt o calim pana devine aurie iar apoi punem si bulionul.

Vinetele se curăţă de partea cu codiţa. Astfel. Atenţie ! Se ard repede. un strat de carne. Se scot vinetele de sub teasc. trebuie supravegheate permanent. la foc potrivit. sare si piper. Este de preferat ca ultimul strat sa fie de vinete. Musaca de vinete IV Ingrediente: 4 vinete mijlocii. Se acopar si se tin sa se abureasca pana ce se pregateste carnea pentru musaca. se adaugă un praf de sare şi apă. la foc iute. sau se prin cateva rosii taiate felii. in felii groase de un deget. Se scoate şi se acoperă cu capacul tăvii sau cu folie de aluminiu alimentară. se lasă cam 45 de minute. Se amestecă. 2 linguri smantana. Se prajeste carnea si ceapa taiata marunt cu o lingura de untura. ca sa se scurga. 4 rosii sau 1 lingura bulion. Vinetele se pot praji si fara a fi oparite. Feliile prăjite se scot într-o strecurătoare pusă pe un şervet absorbant. Carnea se curăţă de pieliţe şi se toacă. si asa mai departe. Se da prin masina carnea impreuna cu morcovul si cartoful crud. se zvanta cu un servet. direct pe plita potrivit de incinsa. Se stropeşte cu restul ouălor bătute şi se dă la cuptor. Pentru a economisi untura si totodata pentru ca mancarea sa fie mai usoara. dar e mai bună cu iaurt. Se bat ouăle împreună cu o linguriţă de pastă de tomate. 1 morcov. Din momentul în care fierbe. Se adaugă şi puţină apă (1/2 cană). Se taie fara sa se curete. apoi se aşează un alt strat de felii de roşii şi de vinete. Se adaugă din când în când câte puţină apă şi se amestecă. se pun carnea şi ceapa într-o cratiţă. Cand este gata. e mai acrişor . Atunci când ceapa este gata. 750 g carne macra. smantana. tot moale. la 3-4 felii. Se da la cuptor sa scada. se rastoama pe o farfurie. Se înăbuşeşte cam 20 minute. pana se ispravesc carnea si vinetele. Se face apoi musacaua la fel ca mai sus. să depăşească cu un deget nivelul cărnii. 1 ou. Se aşează ordonat pe fundul tăvii un strat de felii de vinete. se spală şi se taie roşiile felii. intercalate. 2 cepe. se pot pregati vinetele neprajite in untura. Dupa ce s-a racorit putin. Se serveşte cu smântână. pe ambele parti. piper măcinat ulei de floarea-soarelui 1 pahar de iaurt sau de smântână Mod de preparare Se curăţă ceapa şi se dă prin răzătoarea mică. Înainte de a scoate rândul următor. se acoperă şi se pune la foc. piper. se adauga un ou. pe foc moale. Se încinge un deget de ulei în tigaie şi se prăjesc feliile. le treceţi într-un castron. Musaca de vinete V Ingrediente 1/2carne tocata 3 vinete 2 rosii 2 morcovi 2 dovlecei 1 ceapa 3 catei usturoi 27 . se şterg. fiecare felie pe ambele parti. amestecând din când în când. 1 cartof. se dau prin faina si se prajesc in untura. vinetele taiate felii se prajesc usor. se pun intr-un castron presarate cu putina sare. sare. După ce s-a înăbuşit tocătura şi s-au prăjit vinetele. Deasupra se toarna o ceasca de zeama de carne cu o lingura de bulion de rosii. Intr-o cratita unsa cu untura si presarata cu pesmet se asaza un rand de vinete. Se stropeşte cu jumătate din ouăle bătute. un praf de sare şi unul de piper. cu câte o felie de roşie. se spală bine. 4 linguri untura. 1 ceasca zeama de carne sau apa Mod de preparare Se aleg vinete mijlocii.2-3 ouă sare. în puţină apă şi ulei. Se răstoarnă carnea deasupra şi se nivelează. 2 linguri faina. 1 Iingura pesmet. se taie de-a latul felii groase de 5 mmm. acoperită. cam 20 de minute. pe rând. Se oparesc cu apa sarata si se asaza sub un fund cu o greutate pe el. Pe masura ce se rumenesc.

100g cascaval ras. dovlecelul. 1 ou. paprika. apoi se lasa pe o hartie absorbanta. costita taiata marunt si ketchup. Vinetele se curata partial de coaja si se taie felii groase. ulei. iar un strat de carne si la sfarsit un strat de legume.se toarna deasupra vinetelor. Musaca de vinete VI Ingrediente 400g carne tocata amestec. ardeiul gras si peperoni taiati felii subtiri. sare. Musaca de vinete cu carne de curcan si costita Ingrediente 300 g carne de curcan tocata 100 g costita afumata 1-2 vinete tinere (1kg) 1 dovlecel 2 morcovi 3-4 rosii 1 ardei gras rosu 1 ardei peperoni nu prea iute 4-5 cartofi potriviti 100 g ciuperci 1 legatura patrunjel 1 ou 2-3 linguri faina 2-3 linguri smantana 50 ml lapte 50 ml ketchup 100 ml bulion optional 50 g cascaval 3-4 linguri ulei de masline 2 linguri ulei sau putina margarina pentru uns tava sare. verdeata tocata. 1.ultimul fiind de vinete. patrunjel.5kg vinete. Intr-o oala se pune un strat combinat de felii de vinete. Caliti-le 10-15 minute la foc mic. morcovii si cartofii. care s-au calit in prealabil. Separat se prepara carnea condimentata cu sare. Puneti in tigaie uleiul de masline ramas si caliti ceapa taiata marunt. Ungeti o tava mai inalta cu ulei sau margarina si tapetati-o cu putina faina. morcovii. curry. 3 oua si cu ceapa si morcovul ras. apoi condimentati cu sare. piper. dovleceii si rosii. Se baga la cuptor. 2 cepe. Se bat bine doua oua cu o cutie de smantana si se toarna deasupra. apoi un strat de carne.piper.Cand compozitia s-a racit se pune oul. Peste carne asezati 28 . dovlecelul. dovleceii. o rosie decojita taiata cubulete mici. piper.verdeata Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste impreuna cu carnea in ulei. carnea calita cu legumele din tigaie.la foc mediu.10 minute. cimbru 1 cub/lingurita concentrat ciuperci Mod de preparare: Se curata de coaja si se taie felii de 6-7 mm grosime vinetele. Intr-o tigaie antiaderenta puneti putin ulei de masline si prajiti putin pe ambele parti vinetele. 20 minute. Intr-un vas uns se asaza alternativ straturi de vinete cu straturi de carne. piper. Din rosii se face o pasta ce se amesteca cu smantana. morcovii si cartofii condimentandu-le pe toate. carnea tocata. 1/2 kg rosii.Cand este aproape gata se presara cascaval si se mai lasa 5 minute la cuptor. 1 pahar mic cu smantana. paprika. un strat de legume.5 oua 1 cutie smantana 1 legatura patrunjel Mod de preparare: Vinetele si dovleceii se taie rondele subtiri si se calesc in putin ulei. cimbru.condimentele si verdeata tocata. adaugati concentratul si ciupercile taiate felii subtiri. curry. apoi le scoateti cu o spatula intr-un castron. Tava se da la cuptor ptr. Asezati in straturi legumele calite incepand cu cartofii. usturoi.

Asezi intr-o cratita straturi alternative de vinete felii si vinete tocate. Mod de preparare Ceapa se caleste in ulei. Vinetele se taie rondele si se prajesc usor in ulei. le scurgi bine de zeama. indepartati folia si turnati uniform compozitia din castronel. Asezati musacaua pe farfurii. cand este aproape aurie se adauga orezul spalat si 2 cani cu apa. le oparesti timp de 5-10 minute in apa clocotita cu sare. 1 lg ceai chimion. Mai dati la cuptor 30 minute la foc mic. Intr-un vas uns cu ulei se aseaza un strat de vinete. 2-3 catei de usturoi. Intr-un castronel amestecati oul cu faina ramasa. 2-3 rosii. 2 oua. 2 rosii curatate de pielite. Musaca de vinete fara carne Ingrediente: 4 sau 6 vinete (in functie de marime). 100 ml ulei vegetal. le cureti. 29 . ultimul strat este de rosii taiate rondele. fin tocata 400 g de rosii tocate. Musaca de vinete cu orez Ingrediente 4-5 vinete. apoi unul de orez. 100 g faina. iar dupa 10-15 minute le toci pe tocatorul de lemn. decojiti si feliati subtire. putina faina. Restul de vinete il tai in felii rotunde. 1 ceapa mai mare. daca cratita nu e destul de mare). sare. peste care pui cele 2 rosii curatate si taiate bucati. 75 g unt. pana scade sucul de rosii. 100 g smantana. 500 g carne de vita sau de carne de miel. 2 frunze de dafin. 750 ml lapte. se repeta operatia pana se termina ingredientele. Deasupra se pune verdeata tocata marunt. turnati bulionul si 200-300 ml apa. 2 cepe. 250 g orez. 150 ml ulei de masline. ulei. 1 legatura patrunjel. se pune putina apa si se toarna peste musaca. Scoateti tava din cuptor. alegi semintele. Inveliti tava cu folie de aluminiu (staniol) deasupra si dati-o la cuptorul incins 30 de minute la foc mediu. Este aproape mai gustoasa facuta doar cu vinete . garnisiti cu putina smantana si frunze de patrunjel si cateva linguri din sosul ramas in tava. Amesteci si lasi totul pe foc fara capac. le scoti din apa si le pui pentru cateva minute sub o greutate sa se scurga. 4 catei de usturoi. tocat marunt 1 ceapa. se lasa sa fiarba bine orezul. decat daca ar fi fost pregatita cu carne. 1 lingura paste de rosii. Dai vinetele prin faina si le rumenesti pe ambele parti la foc mic. Adaugi vinetele tocate si mai lasi amestecul pe foc cateva minute. Se lasa la racorit. Usturoiul se piseaza. 3 vinete. Dupa 20-30 de minute. 3 lg masa pasta de rosii. 1 lg ceai scortisoara. tocata. Mod de preparare: Coci o parte dintre vinete. scoti cratita din cuptor si adaugi ouale batute impreuna cu smantana si cu o lingura de faina (sau cu o linguita de faina. apoi se taie in portii. Cine doreste poate presara deasupra cascaval ras cu 5 minute inainte de a scoate tava din cuptor. Adaugi o ceasca de apa in care ai dizolvat o lingura de pasta de rosii si dai la cuptor la foc moderat. smantana si laptele. Mai lasi la cuptor pana compozitia adaugata prinde o culoare aurie. Acoperiti totul cu felii de rosii. Inabusi in ulei ceapa tocata. Musaca greceasca Ingrediente 2 cartofi.feliile de vinete.

Sarati-le si piperati-le bine. apoi se prajesc zucchini sau dovleceii si la sfarsit vanata. Adaugati 3 galbenusuri de oua si amestacati. Urmati acest pas prin adaugarea de aproximativ jumatate din aprmezan si asezonati cu nucsoara. apoi feliati-le de-a lungul lor in discuri de circa 1 cm grosime. Puteti adauga apoi faina si amestecati. Continuati prin adaugarea de rosii tocate.La fel se curata si se taie si zucchini . Acum. sare si piper. Apoi. Puneti musacaua in interior pentru a o coace pentru aproximativ 30 de minute. sare si piper Mod de preparare: Pasul 1: Incalziti cuptorul la la 250 °C Pasul 2: Prepararea carnii de umplere Incalziti o cratita adanca. cu atentie asezati cartofii in tigaie. daca este necesar. adaugati untul si lasati-l sa se topeasca. de preferinta cascaval tare sare piper dupa gust Pentru sos besamel : 100 gr unt 100 gr faina de grau 1 litru de lapte 3 oua sare . se adauga usturoiul si se amesteca. Dupa ce laptele este incalzit.Daca pentru musaca folositi dovlecei de sezon cu coaja frageda . care va absorbi excesul de ulei. adaugati laptele si cu o miscare rapida. restul de vinete. amestecati constant cu ajutorul telului. astfel incat sa se usuce carnea. frunze de dafin. Pasul 9: Serviti Musacaua se serveste de obicei calda. pentru a inlatura gustul amar din vanata. carne tocata ( vita + porc ) 300 gr. astfel incat carnea sa nu se arda.In final dupa curatare . piper dupa gust 1 lingurita praf de nucsoara Mod de preparare: 1. E nevoie sa se mentina tigaia fierbinte. Odata ce s-a incins.Se curata de coaja vinetele preventiv taiatii codita si varful . Se amesteca bine. chimion. intoarceti-le si repetati procesul pentru cealalta parte. Gatiti cateva minute si apoi adaugati pasta de rosii si amestecati bine. scortisoara si asezonati cu sare si piper. Cand cartofii devin maro aurii. cartofi 300 ml ulei de masline 600 gr. Pasul 8: Aprindeti cuptorul si coaceti Musacaua este acum gata pentru coacere la cuptor. adaugati sosul bechamel peste care cerneti restul de parmezan. atunci puteti sa nu-i curatati . folosind clestele. pana cand compozitia incepe sa se ingroasa. Legumele se aranjeaza pe tigaie intr-un strat si se prajesc pe doua parti la foc mijlociu 30 . De fapt. Turnati uleiul si asteptati sa se incinga. cascaval ras mascat . Indepartati tigaia de pe sursa de caldura. gustul este imbunatatit in cazul in care este permis sa se odihneasca putin. scoateti-i din ulei si puneti-i pe o tava acoperita cu prosop de hartie. La final. Pasul 7: Asamblati musacaua Acum sunteti gata sa asamblati musacaua. Cannd carnea este bine prajita. vinata a devenit in forma de butoias pe care il puneti pe masa de lucru vertical si il taiati fasii de 0. Dupa cateva minute. Acoperiti cu un strat de carne tocata si peste. asezati tigaia deoparte si puneti la incalzit o tigaie mai mare.1lg ceai. Pasul 4: Asezonati si coaceti vinetele Plasati vinetele feliate pe o tigaie si stropiti-le generos cu ulei de masline. Cand ati terminat asezati cratita deoparte. introduceti-le in cuptorul preincalzit pentru 15 minute. Intr-o tigaie mare se incalzeste uleiul de masline si se prajesc rondelele de cartofi . 3 galbenusuri de oua. Pasul 6: Efectuarea de sos bechamel Incepeti prepararea sosului prin incalzirea laptelui fara a-l aduce la punctul de fierbere. nucsoara. Amintiti-va sa setati temperatura la 180 °C.5 cm . adaugati un strat de vinete. Atunci cannd uleiul este fierbinte (dar nu prea fierbinte). Musaca greceasca Ingrediente 1 vanata mare sau 2 mici 2 zucchini sau dovlecei 2 rosii mari 2 ardei grasi 800 gr. mestecand ocazional. Pasul 5: Prajiti cartofii Asezati tigaia pe foc mediu-mare. Cand se incinge. 70 g parmezan ras. Lasati-o la gatit pentru circa 20 de minute. dupa care se pun intr-un vas .Cartofii se taie rondele subtiri de 0. daca este necesar. dupa care o puneti intr-un vas cu 1 lingura de sare pentru 30 de minute.dupa ce a lasat sucul o scurgeti cu grija .5 cm si se pun intr-un vas aparte de celelalte legume. 2. Pasul 3: Cojiti si taiati vinetele Decojiti vinetele. dar nu direct de la cuptor. adaugati ceapa si un pic de ulei. adaugati carnea tocata si un pic de ulei. 3. Incepeti prin asezarea unui strat de cartofi pe fundul unei cratite.

in asa fel veti coace musaca in 15~20 de minute la 180~190 grade C. repartizind-o cu lingura. 3. nu taiati musacaua cand e fierbinte pentru ca nu-si va tine forma si se va pleosti! Musaca. Sosul bechamel: se topeste intr-o oala teflonata 1/2 pachet de unt. Se adauga rosiile decojite si taiate cubulete. Adaugati ouale impreuna cu laptele amsecand .Puneti fiecare tip de legume in vase separat si dati-le sa se usuce putin de grasimi. Pentru a obtine o felie cu o forma bine definita. Se incalzeste uleiul (1/2 cana) si se caleste ceapa cu carnea.caliti preventiv carnea un pic untr-un ceaun fara grasimi la foc mijlociu spre mic. Apoi.reteta originala greceasca Ingrediente 700 g carne de vita tocata 2 vinete mari 1 kg cartofi 4-5 dovlecei 2 rosii mari 1 ceapa patrunjel sare. piper 1/2 cana de ulei + ulei pentru prajit sos bechamel Mod de preparare: Se curata legumele de coaja si se taie in felii de aproximativ 2 cm.5 x7. adaugati nucsoara. presarati cu cascaval si acoperiti cu carnea tocata care a ramas . Dupa ce prajiti fiecare leguma le puneti sa se scurga pe rand de ulei intr-un strecurator. peste care se toarna 7-8 linguri de faina.5 x26. Mod de preparare sos basmel : 1. le aranjati peste stratul de carne tocata si le presarati cu cascaval. amescand activ ca sa nu formeze cocolici de faina . dupa care se toarna 1/2 l lapte putin cate putin amestecand continuu pana se ingroasa putin.Faceti acest lucru cu grija ca sa pastrati forma legumelor asa cum lea-ti taiat . Topiti untul la foc mijlociu.Spalati ardeii grasi si rosiile . 6.sarati piperati dupa gust. 9. si cu cascaval ras . sare si piper. zucchini .fasiile de vanata care la fel se aranjeaza pe toata suprafata si se presarati cu sare si piper dupa gust . 2.In ultimul rand se aranjeaza un strat de zucchini. turnati peste musaca sosul basmel si dati musaca la cuptorul preaincalzit la 150 de grade pentru 40~50 minute depinde si de cuptor pentru a preveni orce accident e bine sa aveti grija si sa trageti cu ochiul ca sa nu sa se arda la suprafata sosul basmel.8 minute . Se amesteca bine pana ce compozitia se omogenizeaza. le taiati rondele ardeiul il taiati fisii subtiri cu lungimea de 3 cm. vanata -7~8 minute. amestecand in continou. Peste toate se toarna sosul bechamel si se da la cuptorul incalzit in prealabil pentru 45 de minute. Se aseaza un strat de cartofi intr-o tava. Daca doriti sa coaceti musaca mai putin .pe care o impartiti in jumatate ca sa aveti sa acoperiti inca un strat care se repartizeaza cu o lingura. Mutabal (salată de vinete arăbească) Ingrediente: 500 gr vinete coapte si tocate 100 gr iaurt 50 ml sos tahini 3 linguri ulei sare si piper Mod de preparare 31 . Se lasa pe foc 20 min.rodelele de cartof prajit. 5.10 minute . 7. Dupa ce se raceste un pic se adauga 2 oua intregi si se amesteca din nou. 8.0cm Primul strat. sarati . el are o consistenta ca de smantana cu grasimea de 25~30 %.Formati musaca ⿢ aranjati legumele si carnea pregatita intr-o forma pentru copt din ceramica sau din sticla rezistenta la temperaturi mari cu marimea de 36. le sarati si le piperati dupa gust. 4. apoi se aseaza un strat de dovlecei peste catrofi.cascavalul ras cat sa acoperiti suprafata de cartofi si un strat de carne tocata si sarata putin in prealabil . patrunjelul tocat.Al doilea strat de musaca . 4.cartofii aproxemativ . Cand vedeti varteje la suprafata sosului atunci inseamna ca este gata . Se adauga sare si piper in cantitati suficiente. apoi un strat ce contine tot amestecul de carne si apoi un strat de vinete. Se prajesc pe ambele parti separat. Adaugati faina de grau cate o lingura . piperati .

Se repetă operaţiunea până se termină feliile de vinete. pe lung. sare. 2 rosii bine coapte.Se pot servi calde simple. 2 cesti sos de rosii picant. Apoi se adauga iaurtul si se omogenizeaza complet. ceapa verde tocată mărunt. 32 . Oua “a la gasconne” Ingrediente 8 oua. Foile de placinta se taie in 4 si pe fiecare foaie in parte se adauga cam o lingura cu varf de compozitie. patrunjel Mod de preparare Vinetele se curata de coaja si se taie in forma de rondele. sau se pun in tava unsa cu ulei si se dau la cuptor pana se rumenesc. puiul si mararul tocat si se potriveste de sare si piper. Intr-o cratita se incing 3-4 linguri de ulei. câteva fire de pătrunjel. se sterg cu un servetel si se prajesc in ulei. ulei pentru prajit. se călesc carnea. Se toarna sosul de rosii si se presara patrunjel tocat. piper. Cand vinetele sunt gata se curata. Pachetele cu pui si salata de vinete Ingrediente 1 pachet foi de placinta din comert. dar tari. Pe un platou incalzit. roşiile decojite şi mărunţiţe. li se scot cozile şi se taie felii. după care se îndoaie. Se lasa pe foc pana ce pieptul e bine rumenit.Vinetele coapte si tocate se sareaza si pipereaza si se freaca cu uleiul. 1 piept de pui dezosat. două roşii. vinete. Pacheţelele se aşază în tava de la aragaz. Costita se taie in bucatele si se prajeste separat. piper. 2 vinete mari. până se rumeneşte brânza. Se gusta si se potriveste de sare si de piper. Se bagă la cuptor 30 . 500 g de carne tocată (amestec de porc cu vită). ulei. piper.apoi se impacheteaza.40 de minute. Ouale se vor face jumari. Intre timp se pun vinetele la copt si se toaca pieptul de pui. sare. Se sareaza si se lasa sa se scurga. cu sare şi cu piper după gust. ardeiul gras tăiat cubuleţe. Dupa ce si-au lasat apa. jumarile si costita. o legătură de ceapă verde. Deasupra ei se aşază încă o felie îndoită şi umplută în acelaşi fel. apoi se presară pe pacheţelele de vinete un strat de telemea rasă. Se prajesc in ulei incins pana devin aurii. Mod de preparare: Se lasa foile la dezgetat la temperatura camerei. sare. se aranjeaza feliile de vinete. unsă în prealabil cu ulei. Merge foarte bine cu felii de rosii si ceapa. apoi se coc pe grătar. 300 g de brânză telemea. la foc potrivit. Pacheţele cu carne Ingrediente: 4 vinete. se scurg si se mixeaza. 1 ceapa. Mod de preparare Se spală vinetele. 4 linguri ulei. 1 legatura de marar. se adauga ceapa tocata marunt si pieptul de pui. 4 buc.Se potriveste salata cu sare si ulei. un ardei gras. Pachetele delicioase cu vinete Ingrediente: 2 vinete lunguiete subtiri.Intr-un castron se amesteca bine vinetele. punându-se între ele un strat din compoziţia cu carne. Dupa ce se incorporeaz iaurtul se procedeaza la fel si cu sosul tahini. Separat. 4 felii kaiser.avand grija sa nu iasa compozitia. Se ia o felie de vânătă şi se acoperă cu un strat subţire din compoziţia călită. calde si cu smantana sau reci. Apoi se orneaza dupa plac.

Fasiile trebuie sa aiba circa 15 cm lungime. Tai rosiile rondele. le condimentezi cu sare si le asezi pe gratarul bine incins pana se rumenesc frumos. pe lungime. si le stropesti cu zeama de lamaie sau nu se oxideze. piper si marar. acoperi cu cealalta jumatate a fasiei de vanata. Prinzi la capat cu o scobitoare. Asezi capetele a doua fasii de vinete incrucisate una peste alta. marar. Poti decora platoul cu rondele de rosii si crengute de marar verde. Mod de preparare: Speli vinetele. Pachetele cu vinete Ingrediente pentru reteta de pachetele cu vinete 2 vinete lunguiete subtiri 2 rosii bine coapte. Tai rosiile rondele. piper. sare. Servesti sosul alaturi de pachetelele de vinete fierbinti. 2 linguri ulei. in final. una peste alta. pe toate partile. dupa gust. si le aromatizezi cu frunze de busuioc tocate fin. le stropesti cu ulei. frunze de busuioc. astfel ca. le tai felii subtiri. le tai felii subtiri pe lungime si le stropesti cu zeama de lamaie. 2 linguri ulei. le tai cubulete. mai adaugi o felie de rosie si acoperi si cu urmatoarea fasie de vanata. Prinzi pachetelul la capat cu o scobitoare. le condimentezi cu sare. mai adaugi o felie de rosie si acoperi cu urmatoarea jumatate de fasie de vanatam astfel ca. le amesteci cu ulei. piper si marar. Mod de preparare sos: Decojesti rosiile. dar tari zeama de lamaie 2 linguri ulei marar sare piper Ingrediente pentru sosul folosit la reteta de pachetele cu vinete 2 rosii bine coapte 2 linguri ulei 2 catei de usturoi frunze de busuioc sare piper Mod de preparare Speli vinetele. Procedezi la fel cu restul ingredientelor si. Procedezi la fel cu restul de ingrediente si cand toate pachetelele sunt gata. le stropesti cu ulei. piper. usturoiul zdrobit. sa para un pachetel. Fasiile trebuie a aiba cam 15 centimetri lungime. Asezi capetele a doua fasii de vinete incrucisate. Ingrediente pentru sos: 2 rosii bine coapte. sa nu se oxideze. adaugi o felie de rosie. le condimentezi cu sare. usturoiul zdrobit. in final. apoi il servesti alaturi de pachetelele fierbinti.zeama de lamaie. le condimentezi cu sare si le asezi pe gratarul bine incins pana se rumenesc frumos. decojesti rosiile. le condimentezi cu sare. sa para un pachetel. adaugi o felie de rosie. 2 catei de usturoi. Pentru sos. le tai cubulete. Pachetele de vinete Ingrediente: 12 felii de vinete congelate 1 portocala 1 lamaie 300 g. pesmet usuroi patrunjel 33 . acoperi cu cealalta jumatate a fasiei de vanata. piper. le amesteci cu ulei. sare. cand toate pachetelele sunt gata. le condimentezi cu sare si piper dupa gust si le aromatizezi cu frunze de busuioc tocate fin. pe toate partile.

2 rosii. 200 g rosii din conserva. Se adauga apa. un strat de parmezan ras. Se amesteca sucul de fructe cu pesmetul. Se scot din tigaie. piper. 225 g branza cremoasa. Se acopera cu un capac si se lasa 4-5 minute. se piseaza si se presara deasupra cubuletelor de vanata. Intr-o tigaie incapatoare se pune uleiul la incins si se pun bucatile de vanata la prajit. Se ia apoi de pe foc si se adauga branza si coriandrul amestecand bine de tot pana ce se omogenizeaza. Mod de preparare: 1. Se recomanda servirea acestui amestec cu crochete de paine si legume proaspete. Repetam aceasta operatiune pana cand vinetele prajite sunt terminate. 1 lingura paste tomate. sarea si piperul. busuioc. Se prajesc usor in ulei pina devin maronii. Se pune cate putin din amestec pe fiecare felie de vinata si se impacheteaza feliile ca un pachetel.ulei sare Mod de preparare: Se decongeleaza feliile de vinete si se lasa la scurs. Parmigiana di melenzane Ingrediente: 4 vinete 250 ml rosii pelati 50 g parmezan ras mozzarella. Puteti folosi si un mixer. Patlikan musakka Ingrediente: 1 kg vinete. sarea si piperul. Se adauga bulionul. Mod de preparare: Se curata vinetele fisii si se taie in felii de 1 cm grosime. 1/2 cana apa. lasindu-se timp de 8 -10 minute. usturoi Mod de preparare: Taiem vinetele fasii de 1 cm gorsime. apoi le parjim pe un gratar incins sau plita. In acest timp preparam sosul de rosii. 4. Adaugam totul la cuptor pentru 15 minute. 3. In uleiul ramas se caleste ceapa. 2 linguri de ulei de masline. Nota: A nu se consuma mai tarziu de trei zile. sare. 1/4 lingurita piper. Pateu de vinete Ingrediente: 1 vanata. sare si ulei. amestecind bine. 2 cepe mici. coaja rasa. amestecand continuu timp de aproximativ 10 minute. dupa care se rastoarna peste vinete. se sareaza si se lasa astfel timp de 20 de minute. Se pune totul intr-un borcanel sterilizat si se lasa la frigider. 5. Se lasa amestecul pina fierbe. Intre timp se curata usturoiul. Se pune un strat de vinete intr-un vas. pasta de rosii si putina sare. pastrind uleiul. dupa care se pune si carnea. o rosie taiata. busuiocul… Intr-o tava asezam un strat din vinetele prospat trecute prin grill. apoi cateva linguri sin sosul de rosii proaspat preparat. 2 catei de usturoi. 2 linguri de sare grunjoasa. Se pun vinetele in tava si se dau la cuptor un sfert de ora. la care adaugam usturoiul tocat marunt. 50 g ulei de masline. Se spala bine vanata. Se acopera cu felii de rosie. 2. 2 lingurite bulion. Se amesteca totul si se adauga si rosiile din conserva. 250 gr carne tocata. Se lasa la foc mic. Se lasa la cuptor 34 . patrunjel. Se rade coaja de lamaie si portocala si se storc ambele fructe. 2 lingurite sare. 3 linguri coriandru proaspat. Se clatesc apoi cu apa rece si se pun la scurs intr-o strecuratoare timp de aproximativ 30 de minute. se taie cubulete.

acoperita. zahar. una de zahar si una de ienibahar. pana se evapora lichidul. Dupa ce da in clocot. Se asaza orezul intr-o cratita. cand vinetele se inmoaie bine. apoi se spala cu apa rece si se scurg. Se amesteca 1 lingurita de sare cu zaharul. tocata sare piper Mod de preparare Se indeparteaza cozile vinetelor si se curata coaja in fasii alternative. Placinta cu vinete Ingrediente: o vinata taiata felii branza mozzarella cateva rosii mici 50 g branza sarata ulei de masline busuioc sare si piper 35 . pana se rumenesc. pana ce orezul absoarbe lichidul. ulei de susan. Dupa circa 20 de minute. si apoi se taie fasiile cubulete mici. Se adauga sare.30 minute. Se toaca mararul si menta si se presara peste orez. sare. Se ia tigaia de pe foc si se lasa sa stea. usturoiul taiat marunt.Se aseaza cratita pe foc. o capatana de usturoi. se face focul mic. un fir de praz. Se taie vinetele in patru. sos de soia Mod de preparare: Se spala si se curata vinetele de coaja si se pun intr-un vas. Se scot si se lasa sa se scurga de excesul de ulei pe prosoape de hartie. pe lungime. praf de gust (Weijing). sau de teflon. Se serveste caldut sau rece. se presara amestecul peste vinete si se frig intr-o tigaie. 20 de minute. se acopera si se gatesc la foc foarte mic cca. se adauga peste el vinetele. lungi si subtiri 7 cepe medii. 1 lingurita de sare. Se lasa vinetele la scurs. astfel. praf de gust. Se adauga rosiile si se lasa pe foc. curatate de coaja si tocate 1 lingura de marar proaspat. in ulei. folosind o spatula de lemn. Pilaf cu vinete Ingrediente : 3 1/4 cani cu orez cu bob mare si rotund 8 vinete. ca sa nu se sfarame orezul. Se amesteca. apa sa nu verse in vas. Se adauga 3 3/4 cani cu apa. tocate 3/4 cana cu ulei de masline 5 ardei iuti (de iuteala medie) 2 lingurite de sare 1 lingurita de ienibahar. ulei de susan. amestecand continuu. putin zahar. Vasul cu vinete se pune apoi intr-o cratita cu circa 200-250 de grame de apa. Se da in clocot si se adauga orezul. se caleste ceapa cateva minute. ca la clocotire. se amesteca bine si mancarea este gata de servit. se acopera si se da in clocot la foc iute. Se amesteca pilaful cu grija. se stinge focul si se scoate vasul din cratita. sos de soia. Se scot vinetele si se usuca pe prosoape de hartie. ca sa indeparteze sucul amarui. Se acopera iar si se lasa sa stea alte cateva minute. In aceeasi tigaie. Se lasa sa stea 10 minute. Se presara deasupra patrunjel. inabusit. Se toarna peste vinete apa sarata. se acopera cu apa fierbinte. Vasul sa fie cu 2-3 cm mai inalt decit nivelul apei. macinat 2 lingurite de zahar 2 rosii. prazul taiat marunt. Se asaza vinetele deasupra. Se serveste ferbinte. 5-6 minute. Se micsoreaza flacara si se fierbe incet. se adauga 1 lingura de sare. Piure de vinete (qie ni) Ingrediente: doua vinete de circa 200-250 de grame. tocat 1 lingura de menta proaspata.

) Se adauga boiaua. anasonul. precum si 2-3 linguri de apa. 1 lingura cimbru proaspat tocat marunt. piperul. se lasa sa se zvinte. vinete si alune Ingrediente 6 linguri ulei de masline. apoi se amesteca intr-un castron cu rosiile. 6 catei de usturoi zdrobiti.25 min. o vinata mare. se reduce focul la mediu. Se pun rosiile. 10 min. se acopera si se lasa pina cind ceapa se moaie (aprox. 1/2 lingurita ghimbir (ginger). se amesteca vinetele. 450 g rosii tocate din conserva.. cuminul si ghimbirul si se amesteca 1 minut. 1/2 lingurita chimion macinat. taiata in cuburi de 2 cm. se transfera mincarea pe un platou. Se aseaza intr-o tava pe o folie si se lasa in cuptor 30 de minute. rosiile.) cu carnea de pui si se mai lasa pe foc in cratita neacoperita aprox. 1 lingurita sofran. Se incalzeste cuptorul la 200 grade c (400 f). se presara cu migdale si patrunjel verde.10 min. celelalte ingrediente care au fost calite la inceput (ceapa. cimbrul proaspat. Ratatouille Ingrediente: 1 kg rosii coapte 2 ardei de diferite culori 1 vanata mare 1 lingura sare 36 . Se scot vinetele si se aseaza in tava si se coc pina cind se moaie si capata o culoare maronie. 1 1/2 lingurita sare. se acopera si se lasa circa 15 minute.). iar daca se doreste. sofranul. 1 lingura boia de ardei (dulce). Se aranjeaza pulpele de pui intr-o cratita pe un singur rind si se pune putin sos peste. amestecind ocazional (aprox. Pui cu vinete Ingrediente un pui de marime potrivita 3 vinete 1 ceapa 1 lingura faina 3 4 linguri ulei o legatura patrunjel sare Mod de preparare: Vinetele se spala bine. sare. 1 lingurita piper macinat. Puiul se curata. dupa care se taie in bucati. se acopera cratita cu un capac. se lasa totul sa fiarba la foc mic.. 1 lingurita coriandru. Se pun vinetele prajite peste bucatile de pui. pe lungime. se spala. 125 g migdale prajite. Pui marocan cu rosii. se acopera din nou si se lasa pina cind carnea este deajuns de patrunsa (in jur de 20 minute). apoi sferturile se taie in 2. 250 ml apa. branza sarata si busuiocul. se presara patrunjel tocat fin. Acestea se inabusa intr-o lingura de ulei. apa si zeama de lamiie si se aduce la fierbere. 1 lingurita seminte de anason (macinate). timp de 15 min. apoi se da la cuptor pana cand sosul scade bine. 3 linguri zeama de lamii16 pulpe de pui cu os si piele. Se adauga ceapa si usturoiul. Se sareza si se lasa sa stea astfel cel putin o jumatate de ora. Se unge o tava cu ulei de masline. dupa care se intorc pulpele de pui. se lasa sa se zvinte. adaugandu-se si ceapa curatata de coaja.Mod de preparare: Se taie vinata si mozzarella marunt marunt. sarea. 700g ceapa tocata felii.. se taie in 4. 1 lingura patrunjel verde tocat marunt Mod de preparare: 2 linguri de ulei de masline se incing intr-o cratita la foc moderat. Se aduce la fierbere. necuratata. Cind este gata. se mai adauga sare si zeama de lamiie. coriandrul. piper. se scurg de zeama. Pe urma. se trec prin faina si se prajesc in ulei incins. putin ulei. Ies 8 portii. se pun vinetele in uleiul ramas (4 linguri) intr-un castron si se imbiba in ulei. spalata si tocata marunt.

Lasati acest amestec sa fiarba la foc mic cca jumatate de ora. jumatate de pahar de apa. chimenul si patrunjel tocat. Rosiile se curata de pielite. Se calesc si vinetele si se pun peste restul de legume.carne de vita tocata.lapte.sare. iar cand devine sticloasa se adauga vinul. In alta tigaie caliti ceapa. Se calesc ardeii si se pun in bol. Se iau de pe foc si se presara patrunjel tocat si busuioc. cubulete. sare. Intro tigaie se rumesc dovlecelul si zuchini. un cubulet de mozzarella si busuioc. dupa care se adauga toate legumele si se lasa pe foc pana cand devin moi. dupa care se rastroarna intr-un bol. piper si zeama de lamaie. se scot semintele si se taie felii. Se pune deasupra ulei. Vinetele se taie in cuburi mari si se presara cu sare. sare.2 vinete de marime medie . ardeii si dovlecelul se taie. Reteta siciliana ( in italiana se chiama Caponata): Ingrediente: . piper dupa gust Mod de preparare: Vinetele se taie felii destul de groase.masline (cate vrei si fara samburi daca se poate) .ulei de masline . sau o bucata de rosie si piper.se poate adauga si cartof . Ceapa se caleste impreuna cu usturoiul. Cepele. otetul si zaharul si.2 ardei grasi . 8 oua. 2 cepe.¾ pahar ulei de masline 1 dovlecel 1 zuchini 2 cepe mari 3 catei mari usturoi 100 ml vin rosu sec 4 frunze de chimen proaspat 5 linguri patrunjel verde tocat 5 linguri busuioc proaspat tocat piper macinat zeama de la 1 lamaie Mod de preparare: Legumele se spala si se curata. sare si piper si se lasa in cuptor pana branza se topeste. se sareaza si se lasa 1-2 ore ca sa piarda amareala. Rulada de vinete I Ingrediente: cateva vinete felii (fara coaja) branza mozzarella busuioc rosii sare si piper ulei Mod de preparare: Pe fiecare felie de vanata se pun diferite ingrediente: un cubulet de mozzarella si sare.5 rosii . daca este necesar. 4 catei de usturoi. 80g. Se serveste calda cu parmezan ras pe deasupra. piper si mai lasati 5 minute sa fiarba. 37 . Se ruleaza feliile de vinete si se pun in tigaie aproape una de alta. apoi rosiile. separat. dupa care adaugati vinetele si ardei rumeniti + rosii taiate bucatele. Intr-o tigaie se pun la prajit in ulei vinetele si ardei grasi taiati bucatele ( cam 2/3 cm). Se fierbe la foc mic cam 10 minute.capere (se poate si fara) . Rulada de vinete II Ingrediente 4 vinete mari.o lingurita zahar . dupa care adaugati maslinele si/sau caperele.1 ceapa medie . 2dl.4.1 lingura otet . zuchini.

Rulouri de vinete II Ingrediente: 2 vinete 200 g branza de capra 4 felii de sunca York frunze de busuioc ulei de masline Mod de preparare Se zdrobeste branza de capra si se amesteca cu busuiocul pisat si putin piper. 3. se pune si un ou si se amesteca bine pana se face ca o pasta. 2 linguri suc de lamaie. Mod de preparare: 1. apoi se pun la scurs pe un prosop absorbant de bucatarie. Mod de preparare: 1. 2. usturoi.8 linguri cascaval ras.rosii. 38 . Se prajesc pe ambele parti in ulei si se lasa la racit. se presara cascavalul ras deasupra si se dau la cuptor 30-35 minute. Dupa ce s-a racit. 2. se adauga sare si piper.vinetele se umplu cu carne. Se pune deoparte. patrujelul tocat marunt si se lasa la racit. Se rasucesc pe ambele parti si se prajesc bine. Se pune sare si piper dupa gust. boia. Dupa ce s-au racit. piper. Se spala vinetele si se taie longitudinal. 200gr. Pe fiecare felie de vanata se pune o lingura de carne. se curata si se taie felii pe lungime. in felii subtiri. se rumenesc feliile de vinete. ceapa si condimente pentru carne de vita (din comert). sare. piper. se ruleaza si se pun in tava unsa. se asaza deasupra lor fasii subtiri de sunca. Se scot. sare. piper. Se ruleaza. Rosiile se taie marunt. Carnea tocata se amesteca cu parmezanul. Apoi se pun la fript pe gratar. rosiile. se taie felii potrivite. 3. patrunjelul. 4 linguri ulei de masline.piper 100 ml ulei 1 salata verde pentru ornat. Se garnisesc cu o lingurita otet Rulouri de vinete III Ingrediente (8 portii) 2 vinete. Se sareaza si se lasa 10 minute.condimente pentru carne de vita. 4.parmezan ras. Compozitia se repartizeaza pe feliile de vinete si se ruleaza. 1 catel de usturoi tocat. 1/2 ceapa rosie taiata rondele. Mod de preparare: 1. usturoiul si ceapa. Vinetele se curata de coaja. Vinetele curatate si spalate se taie pe lungime. 200 gr. in felii groase de 1/2 cm. Se condimenteaza cu sare si piper. Vinetele se spala.carne tocata. Fiecare rulou se prinde cu scobitori. 60 gr. Se pune carnea tocata intr-o cratita cu putin ulei si se caleste impreuna cu ceapa taiata foarte marunt pana scade tot sucul. Rosiile se spala si se taie cubulete si se pun la fiert pana scad la jumatate si se servesc cu rulourile. Rulouri de vinete I Ingrediente 500 g carne tocata din piept de pui 3 vinete medii 2 legaturi de patrunjel 4 rosii 1 ou sare. se acopera cu mixtura de busuioc. Carnea tocata se amesteca cu 2 oua. se ruleaza ca o sarma si se baga la cuptor pentru 10 minute cu putin unt sau ulei. 4 linguri otet de mere. se dau cu sare si piper. cu putin ulei de masline. Peste rulada se pune restul de oua batute bine cu lapte. Intr-o tigaie. Patrunjelul se spala si se toaca fin. Se servesc cu diferite garnituri. 1legatura patrunjel. sare.

Ruleaza si fixeaza rulourile cu scobitori. Lăsaţi-le să se prăjească la foc mic. Peste rulouri toarna sosul de tomate.10 minute. Rulourile de vinete cu ricotta se servesc cu salata verde. Scoateţi-le din tigaie şi scurgeţi-le de ulei pe hârtie de bucătărie.30 de minute. se aseaza rulourile. până ce bucăţile de roşii încep să se dezintegreze. se stropesc cu otetul amestecat cu suc de lamaie si se tin inca 15 minute. timp de 8 . într-o tigaie grill. tăiate pe lungime în felii cu o grosime de 0. Aşezaţi feliile de vinete pe o suprafaţă curată şi puneţi pe fiecare. Umple fiecare felie de vanta cu crema de ricotta. Asezoneaza cu sare si piper. Rulouri de vinete cu ricotta la cuptor Ingrediente: două vinete. tăiate fin Pentru sos: 250 de mililitri de ulei de măsline extravirgin 450 de grame de roşii cherry. nucsoara si coaja de lamaie. şi aşezaţi rulourile unele lângă altele pe o farfurie. Rulouri de vinete cu ricotta Ingrediente: 400 grame ricotta 2 oua batute un praf de nucsoara 20 grame coaja rasa de lamaie 16 felii de vinete incinse pe gratar 500 ml sos de tomate cu busuioc 150 grame mozzarella salata pentru servit.5 centimetri sare şi piper negru proaspăt măcinat ulei de măsline pentru uns Pentru umplutură: 150 de grame de ricotta 150 de grame de mozzarella de bivoliţă un vârf de cuţit de nucşoară proaspăt măcinată două fire de ceapă verde. în care veţi aşeza cu grijă rulourile. câte o linguriţă din umplutură. se ung cu restul de ulei si timp de 30 de minute se coc in cuptorul incins la 180 grade C. Aseaza apoi rulourile intr-o tava unsa cu ulei. Deasupra aseaza feliile de mozzarella. Adăugaţi usturoiul zdrobit. zahărul. Mod de preparare: Intr-un bol amesteca ricotta cu ouale. ca pe clătite. încălziţi uleiul de măsline într-o tigaie şi adăugaţi roşiile. Cu o lingură. Presăraţi sare şi piper peste feliile de vinete şi ungeţi-le cu ulei. Se unge o forma de Jena cu 2 linguri de ulei. Inainte de servire.2. puneţi o parte din sos într-un vas pentru cuptor. Rulaţi feliile de vinete cu umplutura la mijloc. amestecaţi ricotta. tăiate pe jumătate 1 căţel de usturoi zdrobit un vârf de cuţit de zahăr sare şi piper negru proaspăt măcinat Mod de preparare: Încălziţi cuptorul la 180 de grade Celsius. Salată algeriană cu chifteluţe de miel Ingrediente 200 de grame de carne tocata de miel (pulpa) 200 de grame de graunte medii (pentru cuscus) 2 vinete 100 de grame de naut 400 de grame de fasole fava 2 cepe 1 catel de usturoi 39 . Introduceţi compoziţia în cuptor şi lăsaţi-o timp de 12 . Pentru umplutură. Pentru sos. mozzarella. sare şi piper. adăugând restul de sos peste ele. într-o margine.15 minute. până începe brânza să se topească. Frigeţi-le timp de câteva minute pe fiecare parte. până apar urme arămii pe ele. Da tava la cuptor pentru 20 . ceapa tăiată şi nucşoara într-un castron.

Intr-o salatiera.le lasi pana se inmoaie. iar dupa aceea sareaza si pipereaza. Asaza deasupra cubuletele de vinete si chiftelutele de miel. Din aceasta compozitie vei face chiftelute de marimea unei nuci. Se pune apoi in blender impreuna cu celelalte ingrediente de la sos si se mixeaza bine. 3.zdrobiti 4-5 Linguri ulei masline coriandru proaspat. Scoate vinetele din tigaie. 2. Cand s-au rumenit putin se toarna sosul peste ele. Salata calda cu sos de vinete Ingrediente: 1 zucchini (dovlecel) 1/2 ardei verde 1/2 ardei rosu 1/2 ardei galben 10-12 fire sparanghel sos 1 vanata 100ml dashi sau alta supa 1 lingura ulei masline 1 lingura otet 1 lingura sos de soia un praf de sare un praf de zahar piper susan alb (optional) Mod de preparare: Vanata se coace.fasolea in boluri separate cu apa rece.pui intai nautul si fasolea. Spala vinetele si apoi taie-le in cubulete. dupa care poti savura salata. Toarna compozitia in salatiera si amesteca. scurge-le si pune-le deoparte. Caleste-le timp de 10 minute intr-o tigaie cu doua linguri de ulei de masline. dupa ce s-au calit. stropeste-le cu apa rece si apoi scurge apa imediat. intorcandu-le pe o parte si pe alta. 5.pana se 40 .in ulei. fasolea fava. se curata si se lasa sa se scurga putin. taiata fin. Amesteca usturoiul si cepele.tocat suc de la 1/2 lamaie sare Mod de preparare: Pui nautul. decojite si tocate. Introdu pentru 3 minute. ☺ Salata calda de vinete si dovlecei Ingrediente: 75g naut 75g fasole verde 75g linte 75g mazare 50g porumb conservat 2 cepe taiate cuburi 1 rosie mare. jumatate din cantitatea de chimen. la microunde. amestecand in ele din cand in cand. sau 5 minute. omogenizeaza otetul cu un praf de sare.cuburi mari 1 dovlecel(zucchini).In tigaie prajesti ceapa si usturoiul.dupa 10 min pui lintea si fasolea verde. Adauga si 4 fire de menta. cu carnea de miel. Adauga in tigaie o lingura cu ulei de masline si prajeste chiftelutele timp de 4-5 minute. nautul scurs. la vapori.8 fire de menta 1 lingurita cu praf de chimen 1 lingura cu otet 5 linguri cu ulei de masline sare piper Mod de preparare 1. fasolea fava si restul de menta.In apa fiarta.suculenta. cu furculita. Lasa grauntele astfel timp de 15 minute.cuburi mari 3 catei usturoi. se amesteca si se rastoarna totul pe platou. apoi scurge-o si raceste-o sub jet de apa rece. cu restul de ulei si de chimen.cuburi 1 vanata.le tii 24 ore. Pune grauntele pentru cuscus intr-un castron. dupa care fierbe-le un sfert de ora. Legumele se taie potrivit si se calesc in putin ulei de masline. pune si piper. urmand ca apoi sa fie decorticata. in apa clocotita. apoi lasa totul se raceasca. 4. Intr-un castron. toarna cuscusul. Se presara susan si se serveste calda.

Se amesteca apoi cu nuca macinata si cu usturoiul strivit ca pentru mujdei. 1/2 lingurita seminte chimion. se se iau de pe foc. macinat.. se pot lasa putin la racit. 4 ardei capia rosii .auresc. usturoiul. taiata in 4. rosiile. 1/2 lingurita Raz el Hanout (amestec de condimente care contine: turmeric. La sfarsit se adauga si iaurtul (este absoarbit de nuca).sucul lamaie. presati bine vinetele in strecuratoare. piper cayenne. seminte de schinduf. piper dupa gust. sucul de la 1 limeta. Salata de vinete Ingrediente: 6 ..La sfarsit asezonezi cu sare si piper. se curata si se toaca marunt. 1/2 lingurita piper negru. 2 cepe mari rosii.. condimentele si 41 . usturoiul. seminte de fenicul).rosiile si prajesti 5-7 min(te asiguri ca legumele raman tari). pentru a va asigura ca sunt bine scurse. In acest punct puteti opta fie sa puneti absolut toate ingredientele direct la fiert. 30 g pasta de tomate. 1 legatura de patrunjel.coriandru tocat.. pentru ornare Mod de preparare: Se pregatesc vinetele ca pentru salata de vinete clasica: se coc. 2 catei de usturoi. Salata de vinete marocana (Zaalouk) Ingrediente: 500 g vinete (cu tot cu coaja). Cand sunt pe jumatate patrunse.Servesti fierbinte. 4 . 1/2 lingurita boia de ardei iute.Adaugi vanata si dovleceii. 1 pahar cu nuca macinata. taiate in 4.acoperi si lasi la foc mic 45 min. patrunjel usturoi dupa gust. rosiile si miezul vinetelor tocat marunt sare. 2 crengute de patrunjel (doar frunzele). 2 ardei capia. 8 vinete mai subtiri la corp ( daca se poate sa aibe diametrul unui PET de 0. amestecati bine. 2 prize de sofran. se curata si se lasa la scurs. fie sa caliti putin vinetele in ulei. 4 ardei grasi.. Se servesc dupa ce s-au racit cu verdeturi deasupra si eventual putin usturoi. 30 g ceapa rosie. Se coc si ardeii. 250 g rosii. apoi cu ceea ce am pregatit se unplu vinetele ramase. Mod de preparare Se spala foarte bine vinetele se indeparteaza cozile si se taie pe din doua pe lung.iei de pe foc. dupa care lasati vinetele la scurs timp de 30 de minute. 30 ml ulei de masline extravirgin. piper verdeturi. Se decoreaza cu patrunjelul tocat marunt.adaugi porumbul. sare. copti. marar. si se vor adauga pe rand ardeii. 2 cepe mari albe. Ceapa tocata marunt se pune la calit in ulei de masline. 1 lingurita de sare. 40 minute. Salata de vinete cu nuca Ingrediente: 4 vinete medii. rosiile si ardeiul copt si amestecati-le pana la omogenizare. Mod de preparare Puneti sarea si sucul de limeta peste cuburile de vinete.pui fasolea fiarta. dupa care veti adauga ceapa. doar cat sa se inmoaie. Cu o lingura se scoate continutul(miezul) astfel incat ceea ce ramane sa nu fie mai gros de un centimetru.. 4 catei de usturoi. Cand a trecut aceasta jumatate de ora. ardeiul copt. 5 rosii coapte. seminte de coriandru. usturoi pisat. pudra de ghimbir. 2 50 gr iaurt gras . Fiecare jumatate de vanata se impacheteaza in folie de aluminiu si se da la cuptor 30 .5 litri). taiate cuburi. Maruntiti ceapa.

sare. amestecand frecvent pentru a nu se prinde. 3 căţei de usturoi. Puneti salata intr-un bol. iar în final se presară cu oregano. curătate si scurse. are Mod de preparare Se taie vinetele felii rotunde. se scot din cuptor. asa incat sa nu mai fie nevoie de un adaos de apa). lasati-o sa se raceasca la temperatura camerei. Se dau prin faina. pana ce vinetele se vor putea zdrobi usor (cam 20-25 de minute).pasta de tomate (eventual. dupa care poate fi servita. se înţeapă în câteva locuri cu o furculiţă. 250 g brânză Feta. Dupa acest interval de timp. Se aşează pe un platou şi se ornează cu felii de roşii sau ardei. ulei. lasati compozitia sa se racoreasca. daca observati ca rosiile nu au lasat suficient suc. 500 g dovleac turcesc. puneti patrunjel. apoi se coc în cuptor încălzit până se înmoaie bine. veti da deoparte capacul. Salată de vinete cu dovleac turcesc Ingrediente: 1 kg vinete coapte. piper. Mod de preparare: Se scoate miezul de dovleac. Când sunt gata. 3 linguri ulei de măsline. la foc mediu spre mic. Cand consistenta este cea potrivita. se acoperă cu un şervet şi se ţin aşa timp de 10 minute. veti mari un pic focul si veti lasa pana ce scade. Compozitia astfel obtinuta o veti fierbe. groase cam de ½ cm. Pasta se amestecă cu vinetele care au fost tocate în prealabil. Se mixează până se obţine o pastă fină. puteti adauga si o cescuta de apa – secretul acestei retete consta insa in folosirea unor rosii zemoase. după gust. daca nu ati obtinut o consistenta asemanatoare cu zacusca. transferati totul intr-un blender si procesati un pic. se taie cubuleţe şi se pune la fiert în apă cu sare.15 minute se scoate din apă. In cazul in care v-au ramas bucati de vinete care vi se par a fi prea mari si nu doriti sa le simtiti ca atare prin salata. Cu ajutorul unui mixer se amestecă cu usturoiul pisat şi brânza Feta mărunţită. 1 linguriţă oregano. se prajesc in grasime incinsa. bine coapte. Salată de vinete răcoritoare Ingrediente: 4-5 vinete tinere coapte. 3 linguri pesmet. Se adaugă uleiul. Snitel de vinete Ingrediente 3 vinete. apoi se zvinta bine intr-un servet curat. 4 linguri grasime. zeama de lămâie şi piper. iar miezul se pune într-un vas. Mod de preparare Vinetele se spală. o ceapă. Apoi se curăţă de coajă. fie cu sos de rosii. amestecati si stingeti focul. La fel se poate prepara din dovlecei si telina Snitelele se servesc fie simple cu felii de lamiie. se scurge bine şi se pasează până se obţine o pastă omogenă. ulei şi sare după gust. 2 cătei de usturoi câteva seminte de chimen un vârf de crenggută de cimbru verde o frunză de busuioc zeama de la jumătate de lămâie 42 . apoi se adaugă ceapă tocată mărunt sau rasă. Se serveşte cu pâine prăjită sau proaspătă. 3 linguri faina. cu un capac deasupra. După 10 . se pune sare si se lasa sa stea un sfert de ora. ou batut si pesmet. 1 linguriţă zeamă de lămâie. Salata de vinete cu brinza feta Ingrediente: 2 vinete mai mari. 3 oua.

Punem sare dupa gust si uleiul si amestecam cu o lingura de lemn.scoateti vinetele le cojiti de coaja si le bateti cu un cutit de lemn marunt!Dupa ce ati terminat de tocat adaugati peste ele ceapa inmuiata si amestecati bine pana se leaga.cativa stropi de lamaie.o lingura de apa rece si amesteci intr-un singur sens punand mereu cate putin ulei! Apoi tai ceapa foarte marunt si o pui putin sa se inmoaie. 2 vinete. apoi adaugam smantana ( daca v-i se pare prea multa puneti atat cat va place). Tocam ceapa verde cu tot cu frunze si o punem peste vinete. A 2 a zi le tocam bine bine.un praf de sare ulei de măsline după gust Mod de preparare: Toate ingredientele se pun claie peste grămadă în vasul de blender și se mixează preț de câteva secunde. maioneza(sau 1 ou fiert si unul crud) Mod de preparare Pui vinetele la copt!Dupa ce s-au copt le scoti le presari cu sare si le acoperi cu un prosop. Salata de vinete din Bucovina! Ingrediente 1 ceapa.apoi puneti maioneza si condimentati! Salata de vinete prajite Ingrediente: 2 vinete mari 5–6 cepe 5 linguri ulei 750 g rosii 5 ardei copti curatati si taiati felii sare Mod de preparare 43 . sau in tigaia Se curata si se lasa la scurs vreo 2 ore Se am toaca impreuna rosiile cu vanata. Sunt foarte bune cu roșii (cine nu știa?) Salata de vinete cu rosii coapte Ingrediente 1 vanata 2 rosii medii o ceapa mica 3 linguri de ulei sare dupa gust Mod de preparare: Se coace vanata pe flacara Se coc rosiile pe o tabla.intre timp prepari maioneza daca nu o ai cumparata!Pui un galbenus fiert dat pe razatoarea de morcov si unul crud. ulei. se adauga sarea.sare. uleiul putin cate putin si la sfarsit ceapa Salata de vinete cu smantana si ceapa verde Ingrediente: 2 pungi vinete congelate ( 6 vinete ) o ceapa verde 4 linguri de smantana sare 4 linguri de ulei pentru buburuza si floare: o jumatate de rosie ( pentru buburuza) boabe de piper o maslina o rosie ( pentru floare) un castravete Mod de preparare: Scoatem de seara vinetele de la congelator si le punem intr-o strecuratoare. amestecam usor.o lasi sa se inmoaie nu sa se caleasca! Dupa ce ati terminat.

busuioc . In acest timp se fierb rosiile si se trec prin strecuratoare. 1/4 cana ciorba de legume sau supa concentrata. Se aranjeaza pe farfurie si se serveste rece. pana ce scade bulionul.un borcan de roşii uscate .ulei de măsline 44 . Se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca. se lasa sa se raceasca si vinetele se taie fasii.1-2 vinete medii . Se taie vanata felii subtiri.Se coc vinetele. Se lasa sa stea 15 minute. 2 lingurite ulei de masline. se adauga vinetele tocate. 1 ardei gras rosu (potrivit) taiat in doua. Se taie apoi pulpa in bucati mari. ardeii taiati. 250 g rosii mici. Se taie vinetele in doua sau trei locuri si se pun pe gratarul din cuptor sau intr-o tigaie si se lasa 20-30 de minute. Se curata vinetele de coaja. 2 lingurite de patrunjel tocat. se zvanta bine intr-un servet si se aseaza feliile pe tava. 3. intr-un castron mare. se indeparteaza semintele si apoi se taie si ei fasii. 4. 1 ardei gras verde (mic) taiat in doua. Se ung toate legumele cu ulei si se dau 10 minute la cuptor. 1-2 linguri ulei de masline.1 cutie roşii pasate sau cubuleţe . se stropesc cu ulei si otet si se amesteca. se scurg. Dovleceii se pun intr-o forma rezistenta la foc si se oparesc cu apa clocotita. 1 ceapa de marime potrivita. piper . dupa gust. Spaghete cu vinete şi roşii uscate Ingrediente: . bulionul de rosii si sarea.3-4 căţei usturoi . restul ingredientelor si se amesteca cu mixerul pana cand se obtine o compozitie omogena.o pungă de spaghete. S e taie ceapa marunt. se coc ardeii. Salata mediteraneana cu vinete Ingrediente: 1 vanata mare. Ardeii copti si curatati de pielita se taie in doua. Se lasa o ora sa se patrunda si se servesc la temperatura camerei. Mod de preparare: 1.1 ceapă mare roşie . tocata. se scufunda in apa rece si se lasa din nou sa se scurga bine. sare de mare si piper. una langa alta. 2. Se lasa sa stea 1 minut. adica pana cand devin moi. se curata si se taie felii subtiri ca taiteii. Se adauga ceapa tocata. dupa care se scot. Se cresteaza fiecare rosie (in cruce) si se aseaza pe tava cu vinete. se curata fierbinti si se lasa sa se scurga pe un fund de lemn. 2 dovlecei mijlocii taiati felii. Mod de preparare: Se incinge cuptorul la 180 grade si se unge cu ulei o tava. preferabil cu legume (vezi mai jos ce-am folosit) . Se pune apoi la rece si dupa o ora poate fi servita. se clateste cu apa rece. 90 g ciuperci taiate in doua. 2. se pune intr-un vas si se adauga patrunjelul. impreuna cu verdeata. 3 linguri otet aromat 1-2 linguri ulei de masline. Se pun toate legumele. Se pune in functiune cuptorul si se incalzeste la foc potrivit. ardei iute (optional). 1 lingura sare.sare. 1/3 ceasca frunze de busuioc proaspat. Se lasa sa se prajeasca amestecand mereu cu lingura. Salata de vinete romaneasca Ingrediente: 1/2 kg vinete. se pune pe un fund de lemn si se sareaza. 3. 2 linguri maghiran verde tocat. pe lung. 1/4 lingurita cimbru. se pune in ulei fierbinte si se prajeste pana ce se moaie. la fel si frunzele de busuioc. 1/4 lingurita boia.

Albusele le-am batut spuma si le-am incorporat in compozitia de vinete. iar restul ingredientelor (vinete. Separat taiem prosciutto felii subtirele.). 3 catei de usturoi.. merge si rece... timp de cca 25-30 de minute. e ideal. Intindem foaia de aluat frantuzesc. adaugi ceapa.). sare. 2 0ua. Ungem cu putin lapte sau cu un ou zbatut.boia. Preincalzim cuptorul la 200 de grade si pregatim strudelul. acoperim din nou cu un rind de prosciutto. rozmarin. ca sa nu se topeasca de tot cascavalul. apoi feliile de vinete urmate de felii de cascaval (taiate mai groase decit cum am taiat eu. sare şi piper şi mai laşi câteva minute.. 2 rosii. Mie imi place mai "bronzat".piper. 6 linguri ulei de masline. 300ml lapte.cimbru. Mod de Preparare: Vinetele le-am tocat.Mod de preparare: Tai vinetele cubuleţe. Sufle de vinete Ingrediente: 2 vinete mari coapte si curatate de coaja. dar caldut linga o bere rece. 1 vanata mare(600g). Într-o tigaie cu puţin ulei de măsline încins căleşti vinetele. prosciutto si cascaval) le impartim in doua parti egale. Pe foc mic adaugi spaghetele în sos şi amesteci bine până când sosul a acoperit pastele noastre. Am pus compozitia in 2 vase ceramice unse cu putin ulei de masline. multe seminte de susan (sau de care avem. apoi pe tava pentru facut gratarel le prajim frumos pe ambele parti. usturoiul cu busuioc şi roşiile uscate. care in alternativa poate fi inlocuita cu aluat de ricotta.. Am copt la 180 grade Celsius pana s-au rumenit. 3 oua. 2 linguri de faina.... taiem si servim caldut. iar când s-au rumenit. După 4-5 minute în care se combină aromele. bine. am adaugat usturoiul pisat.. pisezi usturoiul împreună cu busuiocul şi uleiul de măsline şi mărunţeşti ceapa. nucsoara. taiem vinetele (doua vinete mari sint suficiente) pe lungime si destul de grosute feliile... Sufleu de vinete cu carne tocata Ingrediente 500g cartofi fainosi. rozmarin. Scoatem din cuptor lasam sa se raceasca un pic. Acum inchidem strudelul si crosetam cit putem de frumos si de bine (se vede ca le am cu cusutul... 2 cepe. cascavalul il taiem felii mai groase (ca eu le-am taiat cam transparente. busuioc. 1 catel de usturoi. Strudel cu vinete Ingrediente un pachet aluat frantuzesc 16 felii de vinete 120 g prosciutto cotto 150 g cascaval afumat (scamorza) seminte de susan citeva linguri cu lapte (sau un ou) pentru uns Mod de preparare: Intii de toate. nucsoara Mod de preparare: 45 . 400g carne tocata mixta. bagam tava in cuptorul preincalzit. roşiile uscate bucăţi. condimentele. adaugi sosul de roşii. vinete si terminam cu cascavalul. faina si 3 galbenuse si am amestecat bine toate ingredientele. apoi le lasam sa se raceasca bine. 200g smantana.sare. presaram multe. sau pina strudelul capata culoare dorita. Pe mijlocul asezam feliile de prosciutto. 4 linguri amidon alimentar. Pui spaghetele la fiert conform instrucţiunilor de pe ambalaj. amestecand usor de jos in sus.. nu si cu crosetatul. dar cred ca vreo 22 de minute ar fi sucifiente.

1 cub concentrat de pasare (Knorr). sare.apoi se curata si se lasa sa se raceasca. decojite si taiate marunt 2l de zeama de vita 30g de pasta de tomate Sare si piper proaspat 125-200ml de iaurt simplu Patrunjel proaspat taiat marunt pentru garnisire Mod de preparare 1.se adauga smantana si oul. Laptele se fierbe si se leaga cu amidonul. ciupercile se spala si se taie felii fine.Vanata curatata de coaja . 150 ml ulei de masline.Se unge o forma cu ulei si se asaza alternativ straturi de vinete. taiate marunt 5g de oregano proaspat taiat marunt 2 rosii mari. apoi se scot si se pun intr-o tava si se baga la cuptor pentru 1 ora. Mod de preparare: 46 . se toarna supa de pui.Ceapa si usturoiul se taie marunt. 100 g masline negre. 2. apoi vinul si se lasa la fiert timp de aproximativ o jumatate de ora. dovleceii. 1 lingurita scortisoara pisata.piper. Incalzeste si serveste imediat. dupa gust Mod de preparare Vinetele. 2 prize sofran (pudra). Supa de vinete I Ingrediente 30ml de ulei 2 vinete mari. Legumele se preseaza si se asaza intr-o oala. usturoiul se desprinde si se marunteste. Supa de vinete II Ingrediente: 2 vinete 250 g ciuperci 3 L supa de pui 100 ml ulei de masline 125 ml vin rosu 1 ceapa alba 2 dovlecei 3 rosii 1 capatana usturoi 2 linguri oregano 2 linguri busuioc 2 linguri patrunjel tocat marunt sare si piper negru macinat.rosii si carne tocata. 4 vinete. Pune amestecul la blender si adauga iaurtul. piper. decojite si taiate marunt 2 cepe.la fel si cartofii.Se condimenteaza dupa gust cu nucsoara. 2 cepe. Incalzeste uleiul intr-o oala mare si prajeste vinetele si ceapa pana se inmoaie.se taie felii pe lung si se prajeste usor in ulei incins.sare. 1/2 legatura coriandru. rosiile se curata de coaja si se taie cuburi. cartofi. oregano si busuioc.Rosiile decojite se taie in felii subtiri. 1 lingurita chimen macinat. Se condimenteaza cu sare si piper. Garniseste cu patrunjel proaspat.45 minute. Se pun toate la calit intr-o cratita cu ulei de masline incins.Se condimenteaza cu mirodenii si verdeturi.Separat se prajeste carnea tocata cu ceapa si usturoiul.Cartofii se fierb in coaja. dupa care supa se toarna fierbinte in farfurii si se garniseste cu patrunjel. Tajine de pui Ingrediente 6 copane de pui. 4 rosii. se mai lasa cateva secunde la foc mic.se toarna peste legume si se da vasul la cuptor ptr. ceapa se toaca marunt. Adauga restul ingredientelor in afara de iaurt si patrunjel si lasa la fiert timp de 30 de minute.

impreuna cu coriandrul. taiat in bucati mici 2 borcane de 800 g de vinete in suc de rosii (sau 2 vinete medii si 500 ml suc de rosii) 2 cepe mari 5 catei de usturoi 6 linguri de ulei de porumb 1 lingurita maghiran uscat sare. acoperindu-se si pereti. acoperiti-le cu un capac si dati-le 45 de minute la cuptor sa se patrunda. 1/2 pahar apa foarte rece. adaugati rosiile si maslinele si stropiti-le cu zeama de carne (cubul dizolvat in 250 ml de apa clocotita). Se scot si se lasa la racit. cimbru. se dau cu sare si se lasa sa stea intr-un castron circa 30 minute. sau incalzite pe foc mic. Tarta cu vinete Ingrediente: Pentru aluat: 200gr faina. Serviti-le imediat. In mijlocul tartei se aseaza sunca taiata cubulete amestecata cu telemeaua de oi si busuiocul tocat marunt. adaugand cate putin ulei. putina sare si piper. sarea si piperul. 1 lingura ierburi de Provence (rozmarin. 100gr parmezean sau cascaval ras. 300gr sunca. Vinetele se curata si se taie pe lungime. spalati vinetele si taiati-le cuburi mai mari. Taiati rosiile in patru si maruntiti-le (in mixer). busuioc). 6 rosii. Mai lasa 5 minute la foc mic.) Adauga maghiran. 3 vinete. ouale batute si amestecate cu parmezanul sau cascavalul ras. piperati-le. Puneti si vinetele in tava. Se baga compozitia la cuptorul incins si se lasa circa 35-40 minute. Scoateti-le din cratita si puneti-le deoparte. Mod de preparare: Se amesteca faina cu sarea si untul taiat bucatele. Incingeti. 25gr unt. 4 oua. Amesteca bine 2-3 minute. piper. Deasupra se aseaza feliile de vinete. se aseaza in tava de tarta. Se intinde foaia de aluat. Pudrati-le cu sofran. 7 catei de usturoi. 100 ml de ulei si prajiti vinetele la foc iute.Incingeti cuptorul la 180°. Pentru umplutura: 2 vinete. chimen si scortisoara. Puneti in cratita copanele si rumeniti-le impreuna cu ceapa tocata si asezati-le apoi intr-o tava. Se clatesc cu apa rece se storc si se trag la tigaie cu putin ulei pana se inmoaie putin. 2 linguri busuioc verde tocat. sare. 100gr telemea de vaca. 300gr telemea de oi. apoi se adauga apa rece si se framanta pana se formeaza un aluat omogen care se lasa la rece 30 minute. piper dupa gust Mod de preparare: Toaca ceapa nu foarte fin si taie usturoiul felii Incalzeste uleiul intr-o tigaie adanca si prajeste putin pe fiecare parte. 1/2 lingurita sare. bucatile de pui Adauga ceapa si usturoiul. Tocati ceapa curatata. Se serveste cu mamaliga. pune-le si pe ele. 3 dovlecei. Vinete aromate Ingrediente 4 cepe albe. Adauga vinetele din conserva cu tot cu suc de rosii. pana cand se formeaza sosul. 2 linguri ulei. Din loc in loc se presara telemeaua de vaca. pana ce ceapa capata o culoare galbuie (Daca folosesti vinete proaspete. se inteapa foaia in cateva locuri. amestecati bine. 47 . sarati-le. Tocanita de pui cu vinete (Chicken and aubergine stew) Ingrediente 1 piept mare de pui. dupa gust. intr-o cratita. Pune un capac si lasa 5 minute.

o reteta pentru mari si mici. Pui din nou feliile de vinete. usturoiul tocat şi boia. după gust. Se încinge ulei într-o tigaie şi se călesc vinetele. 1 kg rosii decojite. piperati. • Incingeti cuptorul la 1700C. sare. Vinete a la Pilio Ingrediente: 1 kg vinete. 48 . inca 40 de minute. sare si piper. Satios. se adauga apoi rondelele si se decoreaza cu patrunjel verde. dupa care se prajesc in ulei incins.6 linguri ulei de masline. ungeti-o cu ulei si asezati in ea . Rondelele de vinete se spala sub jetul de apa rece si zvanta cu hartie absorbanta. 500 g carnaciori. Mod de preparare: • Curatati ceapa. Tai ardeii in doua le scoti semintele si ii speli. 1/2 ceasca ulei. se scot din tigaie si se lasa sa se scurga pe un servetel.in picioare . piperezi si pui totul intr-o tava. Serviti legumele fierbinti. Se adauga usturoiul presat si dupa ce s-au rumenit toate. Mod de preparare: Tai vinetele in felii subtiri si le sarezi. sarati.rondelele de legume. Vinete catalane Ingrediente: 2 roşii 2 vinete 1 linguriţă boia 1 ceapă tocată 4 linguri ulei de măsline 3 căţei de usturoi sare pătrunjel tocat piper Mod de preparare: Se curăţă vinetele de coajă şi se taie cuburi. Lasi la cuptor la foc potrivit. apasati-le cu lingura pentru spuma. • Curatati 6 catei de usturoi si puneti-i intregi printre rondele. dovleceii si rosiile (fara pedunculi) si taiati toate legumele felii groase de 0. se scot din tigaie si se lasa sa se scurga. stergeti cu un servet vinetele. 2-3 minute la foc potrivit.5 cm. de vara. ca sa iasa zeama din ele (fara sa le zdrobiti) si mai lasati-le sa se patrunda. • Scoateti-le din cuptor. doar 3 dintre ele. Deasupra asezi rondelele de rosii si le acoperi cu o foaie de staniol. la cuptor. stropiti legumele cu putin ulei si dati-le 20 de minute la cuptor. se presara sare. la foc mic. frecati cu 1 catel de usturoi o forma termorezistenta. Se prăjeşte totul. direct din forma. Se adaugă roşiile şi se condimentează. Intre timp. gusto. Cubulete de vanata se amesteca cu iaurtul si se asaza pe o farfurie plata. In acelasi ulei prajesti ardeii si carnaciorii. Le calesti si le scurgi de ulei. Lasi la scurs timp de 30 de minute. se curata de coaja vanata ramasa si se taie cubulete. Cubuletele de vanata. piper. se zvanta bine se dau prin faina si se pune la prajit in restul de ulei incins. cu sare şi piper. Se presara peste ele sare si se lasa 30 de minute de-o parte. 500 g ardei verzi. Cand incep sa se rumeneasca. timp de 1/2 ora. Se adaugă ceapa tocată. Sarezi. timp de câteva minute. cat mai stranse unele in altele. Vinete a la greque Ingrediente: 4 vinete 200 ml ulei de masline 2 linguri faina 2 catei de usturoi patrunjel verde 1/2 l iaurt sare piper Mod de preparare: Vinetele se spala si se taie rondele de1/2 cm grosime.

puneti 3 ardei iuti uscati) 1/2 lingurita sare 2 lingurite zahar 1 lingurita amidon Mod de preparare: intr-un castronel amestecam sosul de soia. Dupa ce se calesc. Se serveste cu orez simplu. zahar si o lingurita amidon : Mod de preparare: Se usuca vinetele cu hartie absorbanta.Se acoperă şi se lasă încă un sfert de oră.nu se pune mult pt ca vinetele absorb mult ulei. Vinete chinezesti La restaurantul chinezesc poarta numele Vinete Nanjing. alcoolul de gatit. tabasco. Tocam usturoiul marunt si il punem la calit impreuna cu lingurita de ulei de susan dupa cateva secunde adaugam si vinetele scurse mai calim cateva secunde si apoi adaugam amestecul de sosuri preparat inainte dizolvam amidonul in 3 linguri de apa si adaugam peste vinete mai lasam cateva secunde pana se formeaza un sos consistent si este gata. si se adauga sosul Se lasa pana se leaga sosul. taiate felii pe lung. până ce vânăta este gata. NU mai adaugam mai mult ulei. otetul de vin. si cand incepe sa fumege.metoda stir-fry. se adauga putin ulei. sos iute . apoi se adauga ghimbirul si usturoiul. sosul. chiar daca avem tendinta sa credem ca se vor arde.: sos soya. se mai lasat 2-3 minute. Vinete cu branza Ingrediente: 2 vinete mari ½ ceasca faina 2 oua batute 2 cani pesmet cu condimente ½ cana ulei 1 ceasca sos Marinara. iar mancarea tinde sa devina grea la stomac. Le calim bine pe toate partile. punem o jumatate de cescuta de apa. Scurgem bine vinetele si le punem pe servetele de bucatarie sa absoarba restul de ulei. sarate si lasate deoparte 30 de minute. 7 catei de usturoi zdrobiti o bucata de ghimbir ras. Se aşază pe platou şi se garniseşte cu puţin pătrunjel tocat. si se taie betigase Se pune wok-ul la incins. Ingrediente: 2 vinete. Uleiul din vinete se va lasa imediat in apa. condimentat un varf de cutit sare un varf de cutit oregano un varf de cutit piper negru 49 . sau sos de tomate. uleiul de ardei iute sarea si zaharul curatam vanata de coaja si o taiem in bucati. Se prajesc vinetele in ulei la foc mare . Vinete chinezesti in sos picant Ingrediente 1 vanata mai mare 2 catei de usturoi 100 ml ulei 1 lingurita ulei de susan 2 lingurite sos soia 1 lingurita otet de vin 1 lingurita alcool de gatit (vin de orez) 3 lingurite ulei de ardei iute (daca nu aveti. in wok incingem uleiul si punem bucatile la calit bineinteles ca vinetele vor inghiti imediat uleiul. otet.

4 buc branza felii. Pe o tava suficient de mare. 1 ceapa. se curata si se scurg. Într-o formă rezistentă la foc. dupa gust Mod de preparare Se decojeste vanata si se taie felii subtiri. Separat se face un sos alb din două linguri de unt în care se prăjesc uşor două linguri de făină şi se stinge cu lapte. Se incinge ½ ceasca de ulei intr-o tigaie mare. se taie felii.la sfarsit pui mararul. 2-3 cepe. 50 . Se prajesc feliile de vanata pe ambele parti si se scurg. 4-5 catei usturoi. Se da totul la cuptor 25-30 de minute. 1 1/2 ceaşcă cu lapte. Vinete cu cascaval Ingrediente: 6 vinete 300 g. cascaval 4 linguri pesmet 4 linguri unt Mod de preparare: Se coc vinetele. se aşază rânduri alternând de vinete şi de sos. restul se rade. Se dau feliile de vanata prin faina. Deasupra se aseaza restul feliilor de cascaval. Mod de preparare: Se aleg vinete mijlocii.numai le speli bine. 250 gr ciuperci. 100 g brânză. Vinete cu cartofi Ingrediente: 1-2 vinete potrivite. apoi un strat de vinete. unt proaspăt cât o nucă. Deasupra se toarna restul de sos si se pun feliile de branza. 1 legatura marar.300 g branza mozzarella. Eventual.Nu le cureti de coaja inainte. Se acopera totul cu o folie de aluminiu si se coace 20 de minute in cuptorul incins. iar apoi prin pesmet. Se scurg. pana cand branza se inmoaie. Vinete cu ciuperci Ingrediente 250 gr carne tocata. apoi din nou vinete iar la urma cascavalul ras. 4 linguri unt sau untură. Se adaugă brânză rasă. Pe o tava se aseaza cateva felii de cascaval. se potriveşte de sare şi de piper. Se asaza feliile de vanata prajita pe un singur strat si se asezoneaza cu mirodenii. sare.Calesti ceapa. Cascavalul se taie o parte felii. taiata felii parmezan.pui cartofii taiati cuburi.usturoiul pisat si vinetele si le lasi pana sunt toate patrunse. 3-4 vinete. 1 linguriţă pesmet. pesmet si bucatele de unt. se presara putin parmezan.dupa care le pui la scurs. se opăresc câteva minute în apă clocotită cu sare şi se ţin 20 minute sub teasc. Se dă la cuptor până începe să se rumenească. apoi pesmet presarat. 1 kg cartofi Mod de preparare: Tai vinetele in cuburi si le prajesti putin in ulei. se dau prin făină şi se prăjesc în unt sau untură. apoi prin ou. se pune putin sos. 3 linguri făină. Vinete cu brinza la cuptor Ingrediente: 3 vinete mijlocii. sare. Deasupra se presară pesmet şi se adaugă câteva bucăţele de unt.

le trecem prin ou. unul de ciuperci cu ceapa.100 gr parmezan -4-5 catei de usturoi . usturoi si busuioc -stropim vinetele cu sosul obtinut -preseram un strat de parmezam ras -dam la cuptor pentru aproximativ 30 min (verificam sa fie gata vinetele).Le scoatem pe un servetel care va absorbi uleiul . 1 usturoi. sare. -pregatim sosul din rosii decojite. -servim cu maaaare pofta Poate fi servit ca fel de mancare . Se sareaza .1 rosie. Deasupra se toarna sosul alb si se pune la cuptor. se pipereaza dupa gust.5-6 rosii . Mod de preparare 51 . 1 bucata de mozzarella (rotunda. 3 vinete. 3 ramurele de cimbru proaspat.intr-o tava unsa cu ulei asezam un strat de vinete astfel prajite . Deasupra se presara patrunjel. 1 lingura patrunjel tocat Mod de preparare: Se taie vinetele in doua si se lasa cu sare si putin ulei si se pun la cuptor 20 min.cateva frunze de busuioc . Vinete cu ciuperci la cuptor Ingrediente: 4 vinete medii 2 cepe 4 oua fierte tare 200 g ciuperci proaspete 1 lingura faina 4 lingurite unt 4 lingurite ulei 1 pahar sos alb sau smantana verdeata sare. Vinete cu mozzarella si parmezan Ingrediente: .piper Mod de preparare: Vinete se spala. Vinetele se scurg de suc si se calesc in ulei. Inainte de servire se presoara cu verdeata. piper. cum se vinde in comert) sau 250 g de branza telemea mai moale. si se sareaza . -ultimul strat va fi tot de vinete. se taie marunt si se prajesc putin in unt cu ceapa maruntita. 1 cl de supa de pasare (concentrat de pasare fiert in apa). unul de oua fierte si taiate rondele.condimente Mod de preparare . Pe rand. ceapa si rosia se taie marunt si se calesc impreuna cu carnea tocata. Ciupercile se fierb. Usturoiul.300 gr mozzarella .se taie vinetele longitudinal in felii subtiri. Vinete cu mozzarella (sau telemea) Ingrediente 1 kg de rosii. peste care asezam mozzarella.2 vinete mai mari . se sareaza si se lasa o ora sub pres. Cand vinetele sunt gata se scoate miezul ramanand doar coaja iar miezul se amesteca peste compozitia de carne peste care se pune si ciupercile si se lasa la scazut. pesmet (pentru prajit vinete) . In oala de lut se pune un rand de vinete. prin pesmet si le prajim. Ultimul strat trebuie sa fie de vinete. sau pe post de ganitura.2 oua. Compozita gata preparata se pune in cojile de vinete iar deasupra se pune feliile de branza si le dam la cuptor pana branza s-a topit. se curata si se taie cubulete. apoi asezam un strat de rosii taiate rondele. untdelemn fin.

Vinete cu piept de pui Ingrediente: O vanata. Intr-un vas se bate oul cu lapte.Spalati rosiile. presarati cimbrul.daca nu trebuie sa prajesti inainte). piperati.o sarezi si o lasi sa scoata putina apa. Puneti sa se incinga in tigaie o lingura de untdelemn si caliti feliile de rosii in el. Serviti mancarea fierbinte. sarati. 3. o cana pesmet condimentat cu delikat.felie de vanata.Umplii vinetele cu amestecul de paste si ton. asterneti rosiile. vreme de 5 minute. un ou.indepartezi cu grija o parte din miez.le tai in 1/2 pe lung.Speli. stropiti-le din abundenta cu untdelemn si supa de pasare. se taie felii. intorcandu-se feliile o data. ulei de masline.dupa vreo 10 minute de lasat la scurs. Vinete cu peste Ingrediente: 4 vinete 200 g paste-melcisori 2 cutii ton in ulei 1 ceapa 200 g cascaval 1 lingurita zeama lamaie ulei masline sare Mod de preparare: 1. Se pune pesmetul pe o farfurie. o cana sos de spaghete. 100 g piept de pui(poate sa fie rest de la friptura. Vinete cu parmezan Ingrediente: O vanata de marime medie. 2. sare.Lasi la foc moderat cca 40 min. Mod de preparare: 1. intr-o tava pui o felie de vanata. 100 g sunca. 2 lingurite lapte. Se pun feliile de vanata pe farfurie si se lasa la microunde 4 minute.pui bucatzele de pui.o ungi cu sos de rosii.presari oregano. 3. piperati.le ungi cu ulei si le bagi in cuptor pt cca un sfert de ora. Se curata vanata. la 2 minute. taiate felii subtiri.astfel incat sa obtii niste barcute. 5. Spalati vinetele (alegeti-le cat mai lunguiete) si taiati-le felii cam de un deget. uns cu putin untdelemn. 2 lingurite parmezan. 2 cani branza mozzarella. 2. Se trec vinetele prin ou apoi prin pesmet. Vinete cu smantana Ingrediente 52 . pe toa-ta suprafata lor. taiati-le capacul de sus. oregano Mod de preparare: cureti vanata si o tai felii 8de-a lungul vinetei). Bagati vasul la cuptor si lasati-l vreme de o ora si jumatate. sos de rosii.stergi vinetele.le pui intr-o tava . asezati vinetele.sunca. rondea langa rodea.interval in care le intorci o data pe cealalta parte. 4. pe lat. Peste ele.Inainte cu 10 min sa opresti focul presari deasupra cascaval ras.le pui in tava unsa cu ulei. Peste toate asezati mozzarella sau telemeaua.cascaval si dai la cuptor pana se topeste cascavalul. cu putin cimbru presarat pe deasupra.. piper. la putere maxima.Scurgi de apa si amesteci cu ceapa fin tocata si tonul scurs de ulei si stropit cu putin suc lamaie. 4.. Sarati. Incalziti cuptorul la maximum. Intr-un vas rezistent la foc.Fierbi pastele in apa cu sare si o lingurita ulei. 100 g cascaval. apoi taiati-le si pe ele in rondele.

5. Se presară busuiocul proaspăt tăiat. in special oregano. Vinete cu usturoi marinate Ingrediente 5-6 vinete (de preferat lungi si subtiri). Se da pe razatoare toata branza telemea. 2 frunze de dafin si citeva boabe de piper. Ungeti o tava cu unt sau margarina si apoi aezati rondelele de vinete una langa alta. Peste acest strat se pun mozzarella tăiată felii. Se sterg cu un servet curat de bucatarie si se prajesc in ulei. pentru efect. se scoate tava din cuptor. Peste. 2. ulei pentru prajit. Se presara deasupra restul de branza rasa si se da tava la cuptorul preincalzit pentru 10-15 minute.25 minute. 3. asezati cateva felii de rosii facute pe gratar. In alt castron se amesteca smantana cu faina. Se porneşte cuptorul la 200 grade C şi se unge o tavă cu unt. adaugand faina putin cate putin ca sa nu se faca cocoloase.2 vinete mai mari 50 gr unt 250 ml smantana 150 gr branza telemea sare putina faina Mod de preparare 1. sare si piper dupa gust. Sfat: Iata cum pot fi servite vinetele gatite cu smantana: asezati vinetele pe un paltou. se asaza una peste alta si se pune peste ele un fund de lemn cu o greutate deasupra pentru 30 de minute. Jumatate din cantitatea obtinuta se presara pe rondelele de vinete. Se toarnă în tavă peste vinete.. Se spala bine vinetele. precum si putine verdeturi. Se adauga putina sare dupa gust si se toarna totul peste vinete. Se pune ulei de măsline într-o tigaie şi se lasă la încins. Se pune un rând de felii de vinete pane în tavă. apoi se presara parmesan. Dupa ce ati oparit feliile de vinete se scot cu paleta din apa clocotita si se scurg bine de zeama din ele. presarati deasupra putin patrunjel tocat marunt. In acest timp. Se acoperă cu folie de aluminiu perforată şi se bagă la cuptor aproximativ 20.30g unt Mod de preparare Vinetele se spală bine şi se taie felii subtirele. iar alaturi. putine ierburi şi bucăţi de brânză cu mucegai. iar cealalta jumatate se lasa deoparte. si se taie in felii groase cam cat un deget. Dupa ce s-au prajit toate feliile de vinete. apoi prin ou şi se pun în tigaie la rumenit şi pe o parte şi pe alta. Când timpul expiră. se scoate tava. Se mai lasă la cuptor 10-15 minute. atat cat sa se inmoaie. Se serveşte cald cu sosul preparat lângă. Se pune făina într-o farfurie şi 3 ouă în alta şi se bat pana se amesteca ( niste boluri pregatite ca pentru snitele). sare. 4. Când parmezanul se topeşte şi se rumeneşte plăcut. maruntiti usturoiul si amestecati-l cu sosuul de rosii (bulion). Într-un vas adânc se bat smântana dulce şi oul rămas. citiva catei de usturoi Mod de preparare Se spala vinetele. fara sa se curete de coaja. se sterg si se taie felii groase de 2-3 degete. se aşează inca un strat de vinete pane. Apoi se oparesc in apa clocotita timp de 10-15 minute. otet diluat si fiert (proportia un pahar cu otet la doua pahare apa). Cel mai bine este sa presati usor fiecare felie pentru ca asa isi lasa cel mai bine zeama. se ung cu 53 . cu grija insa sa lasati suficient spatiu intre ele astfel incat sosul sa poata cuprinde toate feliile. La sfârşit vine stratul 3 de vinete. Feliile de vinete se dau prin făină. Vinete cu trei feluri de branza la cuptor Ingrediente: 4 vinete potrivite 200g branza cu mucegai albastru DorBlu Kaserei Champignon 200 g mozzarella 100 g Gran Primo Mix Agriform (amestec de branzeturi) 200 ml smantana dulce 4 oua 4 linguri faina alba o mana de ierburi (busuioc si oregano) 4 catei usturoi 3 linguri de bulion ulei de masline 20. Se presara cu sare fiecare felie. se înlătură folia şi se pune deasupra un strat generos de parmezan ras.

pui ceapa.tocat 2 ardei iuti rosii. Vinete condimentate Ingrediente: 800 g vinete/2 mari. se adaugă usturoiul şi se lasă să sfârâie pentru 2 minute.Pui borcanele in apa calda si cu o fuculita apesi sa iasa bulele de aer.800 l.Gatesti amestecand 1 min.presari cu 1 lingura sare. se asezonează şi se frig (pe o tigaie tip grătar). Lasi borcanele sa-si dezvolte aroma cateva saptamani. Adaugi toate condimentele .tocati 50 g ghimbir proaspat. Vinete gratinate Metode 1.le speli bine incastron mare cu apa rece. Vinete conservate in bulion Alegeti vinete tinere. cu brinza Ingrediente: 6 vinete mijlocii. şi curaţati-le. Se ung pe ambele părţi cu ulei. turnati peste ele bulion de roşii fierbinte. sare. Se mureaza in 10-12 zile si sint grozave la aperitive.5 cm. Mod de preparare: Se aleg vinete mijlocii. Se servesc în formă.zaharul si o lingurita sare-daca e nevoie.Poti pune o greutate peste ele sa se scurga mai usor. Se coc observând ca să rămână cât mai albe. acoperiti-le şi lăsaţi-le asa doua ore.ardeiul iute.pana sunt moi. se pune unt. După aceea stoarceti-le foarte bine şi opariti-le 5 minute într-un vas cu apa clocotita şi sărată.le scoti la uscat pe un prosop hartie.ghimbirul. până se îngroaşă amestecul.apa trebuie sa treaca peste capac de 2. jumătate de centimetru. Incalzesti uleiul in tigaie mare. bine coapte. Adaugi otetul. 2 linguri unt.apoi adaugi pasta de ghimbir usturoi si condimente. Se adaugă roşiile şi scorţişoara şi se lasă pe foc încă 15 minute. Se încing 2 linguri de ulei într-o tigaie. Vinete coapte. Pui cu lingura in borcane sterilizate calde. deasupra se pun trei vinete întregi care se întind cu cuţitul.macinate ½ lingurita curcuma 250 ml/1 cana otet vin alb 160 g( 2/3 cana) zahar alb 1 lingurita sare. Se dă sare.amesteci sa se combine.adaugi putina apa sa obtii o pasta. se aşază felii subţiri de brânză.Acoperi si fierbi usor 15 min. Puneţi vinetele în borcane de 0.Lasi 20 min.apoi adaugi vinetele si mai lasi 5-10 min pana vinetele sau inmuiat. se stropeşte cu unt. 1 linguriţă pesmet.amesteci scurt.in castron. întorcându-le de câteva ori. apoi iar brânză şi vinete.daca se cere 1 lingura sare suplimentar pt sarat vinetele Mod de preparare: Pui vinetele in strecuratoare. Se adaugă busuiocul şi se asezonează. Odata scurse. Deasupra se presară brânză rasă amestecată cu pesmet. Se unge o formă cu unt. 200 g brânză. Asezati-le într-un castron şi daţi-le cu putina sare.o calesti putin pana se inmoaie. se dau la cuptor la foc iute. Se încinge cuptorul la 160º C/gaz 4.tocati 100-125 ml(1/2 cana) ulei seminte struguri/rapita 1 ceapa tocata 1 lingura chimen macinat 1 lingurita seminte fenicul 1 lingura seminte coriandru.Odata deschis borcanul se pastreaza in frigider pana la 6 saptamani. Nu se toacă. Tăiaţi-le în lung pe jumatati.mujdei de usturoi.la scurs. legaţi borcanele cu celofan dublu şi fierbeti-le pe baie de aburi 60 de minute.Poti pasa continutul borcanului pt a face un sos minunat.Inchizi cu capace si fierbi pe baie apa min 15 min. astfel încât să formeze un strat.in robot. până ce se înmoaie bine (se pot 54 . Se aseaza in borcane una peste alta si se toarna otetul fiert cu condimente si se lasa la racit. luandu-le alternativ câte o fasie de coaja de câte 1 cm. în felii de aprox.taiate cuburi de 1 cm 4 catei usturoi. Tai usturoiul. Se sterilizeaza 6-8 min. apoi fiecare bucata în trei parti egale. 2. Se taie vinetele pe lungime.

cel mai mult vara la gratar cu carbuni. se curăţă de cotoare.frige la fel de bine şi într-o tigaie nonaderentă). Mod de preparare: Tăiaţi vinetele în rondele groase de 2 cm şi prajiti-le în ulei pe ambele fete. Vinete impanate si murate Se aleg vinete fragede si tinere. Se scot din vas. Nu se adaugă saramură. Se adaugă frunze de ţelină.5 l suc de roşii sau otet diluat şi fiert cu mirodenii. In uleiul care a ramas de la prajitul vinetelor se pune usturoiul tocat marunt si se amesteca cu rosiile curatate de pielita si seminte. aşadar nu vă grăbiţi. Mod de preparare Se taie vinetele pe lungime si latime in opt.1 capatina usturoi. Aceste zarzavaturi se taie subţire (Julienne). se scurg bine de apă şi se presează între două seînduri ca să se scurgă sucul amar.sare. fiert şi racit şi legaţi cu celofan. sau în cămară. turnati 1/2 l cescuta de otet diluat. Cu acest amestec se umplu vinetele în crestăturile făcute care. după care borcanele se păstrează în pivniţă. unul de masline taiate. 55 .. Este important însă să se obţină nişte vinete cât se poate de moi. aşezînd printre ele frunze de ţelină. câteva frunze de telina şi repetati. apoi.3-4 vinete mari. până când bolboceşte şi capătă o culoare rumenă. se spală şi se crestează adine în patru. . deoarece aceasta se formează prin presarea vinetelor. precum şi ceapă tăiată în felii. Se înlătură batonul de scorţişoară şi se răstoarnă câteva linguri de sos pe fundul unui vas termorezistent. si se toarna peste ele urmatorul sos. taiate bucatele mici.4 linguri ulei. . 2-3 linguri de miere. la rece. Ungi feliile de vanata cu ulei de masline. 1. apoi fiecare bucatica se tavaleste in faina si se prajeste in ulei incins. A doua zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute. Separat. se spală şi se curăţă morcovii. Vinetele astfel preparate se introduc în borcane. Se acoperă cu un strat de vinete şi de mozzarella şi se repetă adăugarea straturilor. se opăresc cu apă clocotită. Cînd borcanele sînt umplute. 3-4 straturi). terminând cu unul de sos (veţi obţine în total aprox.. Se asaza intr-un vas care rezista la cuptor(de piatra sau de sticla Jena). le piperezi si le pui pe gratar.2 linguri faina. Timpul de murare variază între 15 şi 20 zile. . Se lasa sa fiarba citeva minute cu vinetele. mărar şi pătrunjel verde tăiate mărunt. apoi se lasă să se răcească.. Impanati-le cu usturoi şi asezati un rând de vinete. . Zarzavatul tăiat se amestecă cu sare: proporţia este de 30—40 g sare la 1 kg.asa fac si zuchinni. se leagă la mijloc cu cozi de ţelină upărite. . Se dau la cuptor pentru 15-20 minute.l e sarezi . 1 l de ulei. pătrunjelul şi ţelina rădăcini. Vinete impanate Ingrediente: 15 vinete mari. Vinete in bulion pentru iarna Ingrediente: 4 vinete bine coapte 1 ardei gras 1 kg rosii 1 morcov . Se scurg bine. se oparesc cu apa clocotita si se tin 15 minute sub presa (se asaza pe o planseta de lemn si se acopera cu altul peste care se pune o greutate). Vinete grilate Asta ii cea mai complicata reteta. .1 kg rosii. Se presară cu parmezan şi se dă la cuptor 30-40 de minute. se presează vinetele cu o greutate. Se opăresc 3—4 minute în apă clocotită. 1/2 kg de masline. 3. zaharul si sarea. Presati foarte bine. Vinete grecesti Ingrediente .1 lingurita zahar.

Se condimenteaza dupa gustcu sare si piper. 300g carne tocata. se mai dau o data în clocot.. Se pune in tava de copt. 2 vinete potrivite.1 lingura oregano. ardeiul. un catel de usturoi. se ung apoi cu uleiul aromat. sau il striviti cu chestia aia pisat usturoi.mararul tocat si un ou. piper . Sunt foarte gustoase si mai ales foarte estetice. fara a taia pana jos. într-o cratita mare. e si mai gustoasa gateala si se va chema "vinete în ulei". Vinete in pijama pe canapea Ingrediente 4felii de paine rotunda. Vinete in evantai Ingrediente: . ceapa. Daca vreti . ardeiul. sare.se umple cu amestecul de carne formand o movilita.efectul e garantat! 56 . se rade morcovul si se pun toate cu 1 ceasca de apa la fiert Usturoiul se taie felii subtiri Se asaza vinetele în borcan. o lingurita busuioc . 4 linguri de smantana.3 linguri ulei masline(daca nu aveti puteti folosi si de floarea soarelui) Mod de preparare Fiecare vanata se cresteaza pe lung incepand de la varf spre codita. morcovul se calesc în ulei pâna ajung pasta. cu apa numai pâna la gât. 150g cascaval. 4 linguri ulei Mod de preparare: Vinetele se taie pe lung in jumatati. presarându-se cu felii de usturoi si fire de telina Când rosiile si celelalte au fiert si sunt bulion. o legatura de marar 2rosii. se da la cuptor 45 min la 200C.Se clatesc si se scurg bine vinetele. 4oua. sa nu se înece Taine: Sunt bune si reci. Se unge o forma cu ulei sau unt si se aseaza feliile de paine.Painea se prajeste pe ambele parti. si calde. Se presara apoi parmezan sau cascaval Se insereaza apoi cate 2 felii de rosii intre crestaturi Se mai unge cu restul de ulei vanata pe dinafara si mai presarati parmezan daca vreti. sa obtinem un evantai. apoi se toarna peste vinete Se pune si uleiul ramas de la prajit.. pana se patrunde vanata bine. piper.scoatem forma din cuptor si adaugam oualele si radem cascaval mai lasam 20de minute si servim cu smantana si marar.apoi se curata coaja in fasii sa alterneze o fasie alba cu una mov cam de 1cm. se leaga bine borcanele si se pun si ele.Se toaca ceapa si se caleste usor apoi se adauga carnea.ce aveti la indemana Se sareaza feliile de vanata pe ambele fete..se scobesc vinetele si se presara cu sare. ceapa.2 vinete . o ceapa mare.Pofta buna. cam 1 litru. se presara cu sare si se pun între 2 funduri de lemn. sa-si lase zeama amara Se sbicesc cu o cârpa uscata si se prajesc în untdelemn încins Se toaca rosiile.pala" de evantai puneti si cate o feliuta de kaizer sau sunculita afumata. Uleiul cu oregano si cu busuioc se face pasta in blender.4 rosii . optional in fiecare . se strecoara. învelite în cârpe. o ora.se da la cuptor 15 minute.sare.In acest timp batem oualele ca pentru omleta cu 2 linguri de smantana .4 linguri parmezan(eu folosesc deseori cascaval) .se pot adauga si cubulete de vanata ramase de la scobit. rosiile se taie in cuburi si se amesteca cu usturoiul pisat si se toarna peste vinete. Daca rosiile.pe fiecare felie de paine se aseaja o vanata. la fiert 1 ora.l ceapa ceasca untdelemn l capatâna usturoi 1 lingura sare 5 fire cu frunze de telina Mod de preparare Vinetele se taie felii groase de-un deget.

Turnati deasupra uleiul de masline. usturoi si coriandru. Dupa ce s-au inmuiat. o ora. 5 linguri ulei. chilli. piper negru Mod de preparare Spalati vinetele si uscati-le bine pe un prosop de bucatarie. Puneti-le intr-un vas mare de sticla si alternati cu frunze de busuioc. Taiati-le in felii de 0. Sarati-le bine si lasati-le sa se scurga cel putin 14 ore. avand grija ca la gat sa nu se scobeasca prea mult. 3 cateti de usturoi. Se umplu cu aceasta compozitie cele doua jumatati si se pun intr-o tava unsa cu putin ulei. Vinetele. Cele doua jumatati se scobesc de miez. 100 g branza sarata (telemea. Se aseaza vinetele pe o farfurie. 45-50 minute). 57 . Le mai lăsăm la cuptor pentru 5 minute până se topeşte brânza şi le servim calde. se presara verdeata si se tin la rece aprox. 50 ml suc de lamaie. se adauga oul si se amesteca bine. se amesteca si se lasa sa fiarba cca 2-3 min. usturoi si piper. se caleste in ulei si se aseaza pe o farfurie. Se taie usturoiul marunt. burduf. adaugand la sfarsitul fierberii. Se coc pana se rumenesc (aprox. apoi se lasa sa fiarba la foc mic timp de 5-7 minute. Întoarcem vinetele şi aşezăm peste fiecare felii de şuncă… …şi felii de brânză. felii de şuncă şi de brânză topită (în funcţie de numărul şi mărimea vinetelor). piper. Acoperiti bine vasul si pastrati-l intr-un loc intunecat si racoros timp de 2 saptamani inainte de folosire.5 cm grosime. se scot. sare. 2 lingurite coriandru. Fierbeti otetul si adaugati vinetele numai 1 minut. 1 ou. pe lungime. 50 ml apa. se prajesc pe ambele parti si se sareaza. Se storc bine vinetele. se clatesc cu apa rece si se usuca bine.Vinete in sos caramel Ingrediente: 500 g vinete mici. se toarna sosul deasupra. le aşezăm într-o tavă acoperită cu hârtie de copt. verdeata Mod de preparare: Se taie vinetele in doua. Se amesteca sucul de lamaie cu apa si miere. Scoateti-le cu spumiera si scurgeti-le. Se pun in tigaia cu sos caramelizat. fără să le curăţăm de coajă. se lasa sa se racoreasca si se taie de-a lungul. ulei Mod de preparare: Vinetele se spală şi se taie felii de grosimea unui deget. Se pot servi reci sau calde. 4 linguri miere. Miezul se amesteca cu branza dulce si sarata. 1 lingura sos chilli. 200 g branza de vaci. Vinete în ulei de măsline Ingrediente 3 cani de ulei de masline extravirgin 1 kg de vinete 10 frunze de busuioc proaspat 2 catei de usturoi 2 cani de otet din vin rosu 1 lingurita de sare cu varf. se sareaza si se lasa o ora. le stropim cu ulei şi le dăm la cuptor până se rumenesc pe o parte. Presărăm sare peste ele. si se da un clocot. etc) Mod de preparare Vinetele se pun la fiert in apa cu sare. pentru a-si pierde toata zeama. Se poate pastra 4-5 luni. Vinete la cuptor I Ingrediente 3-4 vinete nu prea mari (1 kg). Vinete la cuptor II Ingrediente: 2-3 vinete.

tocate 3 oua batute 500 g piept de pui fiert. se presara si carnea cubulete. patrunjel. Vinete la cuptor IV Ingrediente: 3 vinete decojite. Intr-o tava medie unsa cu ulei puneti pe rand un strat de rosii. Vinete la gratar Ingrediente vinete. Intreaga compozitie se toarna in tava deja incinsa. usturoi. se paseaza vinetele iar peste ele se pune jumatate din amestecul de paine. usturoi. cubulete 250 g branza cheddar. La final.Se coc pe gratar pe aragaz pe o parte si pe cealalta.Se spala patrunjelul si se rup frunzele.Vinete la cuptor III Ingrediente 4 vinete 5 ardei grasi 5 rosii 1 ceapa 1 legatura patrunjel si 1 de marar sare piper ulei Mod de preparare Coaceti vinetele pe plita. Se serveste cald. peste care se adauga parmezanul si se amesteca bine. apoi branza cheddar. untul. Se scot apoi. ceapa. Coaceti ardeii si procedati la fel ca la vinete. Dupa ce se incorporeaza bine. Repetati actiunea pana terminati ingredientele. pana acestea se inmoaie. caliti ceapa si adaugati-o peste vinete impreuna cu sare dupa gust. taiate bucati fine 4 cepe verzi. se garniseste cu firimiturile de paine ramase si cu boia. ulei de masline Mod de preparare Vinetele se spala. 3 catei de usturoi. 58 . Vinete marinate Ingrediente: 2 vinete mijlocii. se scurg de apa si se amesteca bine. frnze de patrunjel si putin ulei. unul de verdeata. se acopera cu apa sarata si se lasa sa fiarba 15 minute. smantana. se sterg. rasa 80 g branza parmezan. Vinetele la cuptor sunt gata cam in douazeci de minute. sarea si piperul. Se pun intr-un vas straturi de felii de vinete. Intr-un castron mai mare. rasa 80 g coriandru proaspat tocat 2 felii de paine neagra 3 linguri de unt 3 linguri smantana ½ lingurita boia 1 varf de cutit sare ½ lingurita piper negru boabe Mod de preparare Se incalzeste o tava in prealabil. Menţiuni Daca nu tineti post puteti servi vinetele la cuptor cu smantana . unul de vinete si unul de ardei. se elimina cotorul si se taie felii rotunde. coriandru. Cu ajutorul unui robot de bucatarie se faramiteaza feliile de paine neagra. Se pun bucatile de vinete intr-o oala de teflon. ouale. apoi se baga la cuptor pentru 35 minute.Se curata usturoiul si se taie feliute cit mai subtiri. lasati-le sa se raceasca apoi curatati-le de coaja si rupeti-le in fasii.

daţi morcovul şi patrunjelul prin razatoare şi căliţi totul în ulei. Dupa aceea se aseaza feliile de vinete in forma de solzisori pe un platou. Separat pisati usturoiul. Puneti-le deoparte pe hartie de copt. Umpleti cu o parte otet combinat cu 3 parti de apa. Aceasta marinata se toarna peste vinete. 1 ardei iute. Adaugati 4 linguri din sosul de rosii preparat la Pasul 1. Taiati fiecare vanata in cate 8 felii subtiri. Puneţi verdeata potriviti de sare şi de piper. 2 linguri de zahar. sare. 3-4 radacini de patrunjel. 1/2 l de ulei. Puneti apoi rosiile si pasta de tomate si fierbeti pentru 10-15 minute pana intreaga compozitie se ingroasa. mai grăsane 4 Kg de gogoşari 59 . 1 pahar de ulei. Asezati pe gratar si celelalte felii. pana se rumenesc. 5-6 morcovi. peste vinetele taiate din castron si amestecati bine. ulei de masline Mod de preparare: Se spala foarte bine vinetele sub jet de apa rece. piper. apoi taiati-le si lasati-le deoparte intr-un castron. Coaceti pentru 20 de minute. Se prajesc toate feliile de vinete. Se piseaza usturoiul si se amesteca cu sare dupa gust. legaţi-le infasurat în 2-3 locuri cu frunze de telina şi asezati-le în borcane mici. Se taie marunt ardeiul. 2. alaturi de masline. 1 lamiie. adaugati usturoiul si mai gatiti inca 5 minute. Puneti jumatate din cantitatea de sos de rosii in tava pe care urmeaza sa o folositi. cateva fire de patrunjel verde. otet. 20 de catei de usturoi. taiate. Caliti ceapa pentru cateva minute intr-o lingura de ulei. se adauga zeama din lamiie si se freaca bine asa incit sa se formeze un fel de marinata. Adaugati ce a mai ramas din sosul de rosii peste vinete. 2 linguri de zahar. frumoase. Rulati fiecare felie si asezati-le in tava. apoi presarati frunzele de busuioc ramase si serviti. ienibahar şi sare după gust.1 ardei iute rosu. peste rosii. Scoateti-le şi puneţi-le sub presa. Se taie felii de un cm. Alegeti cele mai mari 12 felii. Vinete murate în oţet-reţetă bulgăreasca Ingrediente: 5 Kg de vinete. Cu aceasta compozitie umpleti vinetele. câteva foi de dafin. Mod de preparare: Spălaţi vinetele şi despicati-le pe lung fără să le desfaceti complet. apoi presarati branza ramasa. sare. Puneti feliile de vinete pe un tocator si impartiti umplutura de rosii si masline intre cele 12 felii. albe. la foc mic. frunze de telina şi patrunjel. Se adauga ulei din cind in cand deoarece vinetele trag mult ulei. taiate 60 g mozzarella gratinata 10 frunze de busuioc Mod de preparare 1. cu partea rulata in jos. Asezonati. 3. Vinete mediteraneene Ingrediente 1 ceapa. Puneţi-le în apa fierbinte şi opariti-le 23 minute. taiata 3 linguri ulei de masline 1-2 catei de usturoi 400 g rosii taiate 1 lingura paste de tomate sare si piper negru proaspat macinat 2 vinete medii 60 g masline. Setati cuptorul la 200 grade Celsius. ungeti-le cu ulei si dati-le pe gratar. 4. Se incinge tigaia in care se pune o lingura de ulei. patrunjelul si se rade coaja de lamiie dupa care se presara totul peste vinete. Presati cu doua scandurele şi legaţi cu celofan dublu. Presarati jumatate din cantitatea de branza si jumatate din frunzele de busuioc. Vinete murate Ingrediente: 10 vinete. Grosime care se condimenteaza cu piper.

ulei pentru prajit Mod de preparare Se spala bine vinata si se taie felii subtiri (aproximativ o jumatate de centimetru).1l otet 2 linguri sare. Ceapa. faina. Se lasă la scurs şi racit -foarte important. Apoi se asează în borcane de 800 gr.5-2cm.piper. boia. Deasupra asezam vinetele si ceva cascaval feliat: Se da la cuptor 45 min. Gogoşarii se taie în sferturi.1l apa. morcovul felii subtiri si uleiul se pun la calit. Separat.se lasa 30 min ceapa si ardeiul se calesc in ulei de masline se adauga usturoiul si vinetele se lasa pe foc 10 min si se adauga rosiile se fierb la foc mic pana se patrund si devin scazute se adauga patrunjelul.se toaca marunt.căci se inmoaie de tot şi nu e cazul.Intre rânduri se pun unul-doi căţei de usturoi. Se condimenteaza cu sare. scortisoara.scortisoara 3 rosii 100g cascaval Mod de preparare: Vinetele se injumatatesc pe lungime si miezul se scobeste cu grija.boia. Cu acest amestec se umplu jumatatile de vinete. Primele doua rânduri vor fi vinetele. se curăţă şi se opăresc câteva minute in următoarea soluţie fierbinte-apa cu otetul. Se adaugă soluţia în borcane . piper. Vinete pane Ingrediente o vinata potrivita. sare (sau vegeta). fierbinti.zahărul si sarea. se bat ouale cu faina. Vinete orientale II Ingrediente: 2 vinete 3 linguri ulei masline 2 cepe mari 2 catei usturoi 1 morcov mare 250g carne tocata 3 linguri stafide sare. sare. Aveţi grijă sa nu le prăjiti prea tare. 2 oua. se adauga miezul vinetelor si carnea tocata. se adauga stafidele. pesmet.totul se lasa pe foc pina scade tot lichidul.apoi alternativ gogoşarii. 16 linguri zahăr usturoi 2 l ulei bun de floarea soarelui Mod de preparare: Se curăţă vinetele de coaja neagră şi se taie rondele cu grosimea de 1. Rosiile curatate de coaja si samburi se toaca marunt si se pun cu 100 ml supa si 1lingura ulei pe fundul unei forma rezistente la foc. Se servesc impreuna cu sosul. ca o 60 . si se servesc reci. numai la rezistenta de jos. Ultimele 15 min. Va intra ceva ulei. deci să fiti pregătiţi cam cu 2 litri de ulei. piper. piper. Feliile se pudreaza cu sare si se asaza pe o farfurie citeva minute sa se scurga. apoi se prăjesc în ulei pâna devin aurii.unde ultimul rând va fi din vinete. Vinete orientale I Ingrediente vinete 2 kg ceapa 500 gr ardei capia 4-5 buc patrunjel 3 leg ulei de masline 1 lingura usturoi 5-6 catei rosii in bulion 300 gr Mod de preparare Vinetele se curata de coaja se taie in cuburi de 3 cm se presara cu sare. la 180 grade. pană sus. usturoiul maruntite.se pun capacele şi se fierb la bain-marie 30 de minute.

. cu o felie lamaie/garnitura orez fiert. se pregatesc doua compozitii: 1. se sărează şi se pun pe un fund de lemn să stea 20 de minute cu un teasc deasupra. Omogenizezi torni sosul soia. 1 fir de usturoi. Consumi ca atare. Vinete picante In aluat de clatite Ingrediente vinete (3. Se opăresc. nu prea mari. Vinete picante Ingrediente: 3 vinete mici si subtiri 2 ardei iuti 1 lingurita ghimbir macinat 2 linguri apa calda 2 catei usturoi 150 ml sos soia sare piper Mod de preparare: Vinetele se taie in 2 pe lung. 4 bucati nu prea mari). condimente Mod de preparare Vinetele se taie rondele. cu seminte putine şi curaţati-le alternativ câte 2 cm de coaja. Dupa ce se racesc. Se scurg bine.aluatul de clatite. frunză de dafin. torni sosul picant peste ele. oua. Se dau apoi feliile de vinete prin compozitia respectiva. faina. sare (un pic) Rondele se iau doua cite doua. Se adaugă roşiile tăiate în două. puneţi vinetele în borcane cu frunze de telina oparite şi câteva masline.repede . cimbru. Separat. sare. Se intorc pe o parte si pe alta (posibil si pe laturi) pina devin aurii. 2 linguri untură. dafin. Pregatite într-un mod sau altul. Vinete pentru musaca Luati vinete frumoase. cu sos de usturoi Vinete portugheze Ingrediente: 4 vinete mijlocii. 1 lingură unt. Este recomandabil sa se asambleze intii vinetele doua cate doua. se adauga la mijloc o lingura de umplutura. cu cascaval ras deasupra sau reci. se frig pe gratar. lapte. Se pot servi calde. 1 linguriţă pesmet. sa nu se inegreasca si sa iasa amareala. apoi se scufunda bine in aluatul de clatite si . ghimbir si torni apa calda. se tavalesc prin faina si se prajesc in ulei. 500 g roşii.compozitie de snitele. Sos: Usturoiul zdrobit frecat cu putina sare. 2 cepe.umplutura consta din oua intregi amestecate cu brinza rasa si condimente (vegeta. prin pesmet si se prajesc in ulei incins. pentru 1.umplutura si 2. 2-3 oua. Se scot pe o farfurie si se lasa sa se racoreasca un pic. 1 linguriţă zahăr. . După o ora presati vinetele şi opariti-le în apa clocotita timp de cinci minute sau prajiti-le putin pe ambele fete. 2 linguri făină.se pun la prajit in ulei. Separat se înfierbântă o lingură de unt în care se prăjesc cepele tăiate mărunt.) pentru 2 . Mod de preparare Se aleg vinete mijlocii. ardeiul iute tocat marunt. Tăiaţi-le în felii rotunde şi puneţi-le într-un vas presarate cu putina sare. piper. la un foc potrivit. cimbru.se lasa in apa cu sare. Legaţi cu celofan şi fierbeti borcanele pe baie de aburi în prima zi 30 de minute iar în urmatoarea 15 minute. . Asezi vinetele pe platou. Presati foarte bine.aluatul clasic de clatite: faina. umpleti borcanele adaugand ulei. o lingura de otet şi sare după gust. brinza. 150 g brânză. si de abia apoi sa se scufunde pe rind in aluat si se se puna la prajit. se taie felii de 1 cm grosime. lapte. condimentezi cu piper. un fir de usturoi. cascaval. se oparesc si scurg de apa. piper etc. se scurg. 61 .

Se amesteca un 62 . Cantitatile specificate mai jos sunt pentru 4 portii.Feluri principale. Eu l-am eliminat. se usuca cu un servet curat . se taie in rotogoale de un deget grosime. Se şterg feliile de vinete. Se prajesc in ulei de prajit la foc repede pana se rumenesc frumos pe ambele parti si apoi se lasa la scurs intr-un vas sau sita / strecuratoare. Se trece sosul prin sită. se repetă din nou punând sos. piper. lasandu`le sa se inmoaie bine. un rezultat optim – vezi foto). la ei se cheama cumva si se face cu un pahar de vodka in sos. dar daca vreti. Dupa ce au fiert 2-3 minute. altfel se arde coaja urat. la fel si ardeii si se pun la inabusit cu ulei nobil intr-o tigaie / cratita incapatoare acoperita.Reţete Culinare | de la: Alex Este o mancare speciala pentru mine care mi-a bucurat si extaziat universul gastronomic inca din copilarie. se taie capetele si se curata de coaja partial. Se pune asa pana se umple cratita. la foc moderat.De post. se adauga si rosiile (daca este cazul). Se lasă să fiarbă înăbuşit o jumătate de oră. Dupa ce au lasat zeama destula. felii de brânză şi apoi vinete. se pun câteva linguri pe fundul unei forme rezistente la foc. taiate feliute subtiri. Intr-o cratita se pune un rand de rosii taiate rotocoale. se presara un pic de usturoi presat. se scoate cotorul. Vinete prajite in sos de bulion cu usturoi 22 iunie 2010 | Categorii: Cina. Se servesc în formă. 30 min. longitudinal apoi se feliaza transversal (felii de cca. la foc iute. doar ca ultimul rand sa fie de rosii. se dau prin făină şi se prăjesc în untură.sare. apoi usturoiul pisat si bulionul diluat intr-o cana cu apa si se lasa totul la clocotit. In uleiul ramas se pune ceapa si zarzavatul . iar apoi un strat de zarzavat prajit. Se scurg bine . Se sareaza si se lasa o ora. se dă la cuptor. Vinete preparate ruseste Ingrediente 3 vinete potrivite 500 gr rosii 3 cepe 1-2 morcovi 3 ardei grasi 1 patrunjel 1 telina mica 1 lingura marar si patrunjel tocat 1 capatana usturoi 2 ling faina 4 linguri ulei 1/2 lingurita zahar sare Mod de preparare Fiind vreo 4 ani vegetariana convinsa. am cules retete de peste tot . se pun si feliile de vinete prajite (una cate una) si se lasa la scazut intregul amestec pentru cca. se dau prin faina si se prajesc pe ambele parti . presarat cu verdeata.Pranz (dejun). şi zahăr. 5 mm grosime pt. Ceapa se taie marunt. Ingrediente: 3 vinete potrivite o ceapa mare 4 catei de usturoi 2 ardei grasi (optional) 2 – 3 rosii (optional) 200 g bulion o legatura patrunjel sare Mod de preparare: Vinetele se spala.Mâncăruri.la foc mediu. Asadar. puteti incerca. se toarnă deasupra sosul care a mai rămas. se presară brânză rasă amestecată cu pesmet. până ce sosul se îngroaşă. se stropeşte cu unt. peste ele vinete prajite. se spala vinetele. Se aşază apoi feliile de vinete. Când totul este aşezat. iar deasupra câteva feliuţe subţiri de brânză albă (telemea). Aceasta reteta am invatat-o de la o rusoaica din studentie. Sunt gata cand sosul devine vartos si inchis la culoare.

100g. Se acopera cu un capac si se fierbe 5 minute. La sfarsit se adauga piper si sare dupa gust. Se poate manca cu mamaliguta pripita! Vinete umplute I Ingrediente 6 vinete mijlocii 200g. împreună cu miezul scos de la vinete. Se da la cuptor pana scade bine . pesmet sare piper Mod de preparare: Se taie vinetele în două. se toarnă o cescuţă de apă. usturoiul se piseaza. Vinetele se scobesc de miez cam 2 cm adancime. Mâncarea trebuie să fie bine scăzută. 1/2 ceasca de vin alb. piper. Se pune uleiul la incins si se prajesc pe interior vinetele. 1/2 ceasca de ulei de masline. Separat. se taie in jumatate pe lungime. 63 . se sareaza si se pun intr-un vas sa se scurga pt 15 minute.ciupercile şi usturoiul. Vinete umplute II Ingrediente: 4 vinete mijlocii 100 ml ulei de masline 4 cepe 4 catei de usturoi 1 conserva de rosii 1 legatura de patrunjel sare piper 1 vf de cutit de scortisoara oregano uscat 1 lamaie Mod de preparare: Se spala vinetele.7 kg vinete. Se asaza vinetele intr-o tava si se umplu cu compozitia de mai sus. Ceapa se toaca marunt. Se serveste cu patrunjel tocat deasupra. Se aşeză totul într-un vas. se încălzeste untdelemnul în care se călesc ceapa. unt. Se adauga apoi rosiile si pulpa de vinete. lamaia se feliaza. patrunjelul se toaca marunt. Se sareaza in interior si se pun pe un strecurator de plastic pentru ca sa se scurga. tocata marunt. se opăresc şi se pun la presă să se scurgă cca. Vinetele scobite se dau prin pesmet şi se umplu cu compoziţia pregătită. Când s-au scurs. Pe fiecare vanata se asaza cate 1-2 felii de lamaie si se da la cuptor la foc potrivit 15-20 minute.1/2 oră. sare. In uleiul ramas se caleste ceapa cu usturoiul. Vinete umplute III Ingrediente 1. se toarnă restul de undelemn şi se dă la cuptor. lăsând un perete subţire pentru umplutură. tăiat mărunt. în lungime. 3 cepe .pahar de apa cu sare si zahar si se pun peste vinete in cratita. Se taie vinetele in doua pe lungime. Se potriveşte de sare şi piper şi se lasă să fiarbă 20 de minute . Se adauga apoi scortisoara si oregano si se mai lasa putin pe foc.branza rasa. se scobesc în interior. Untdelemn O legătură de pătrunjel 3 cepe 1 căpăţână de usturoi 80 g. 2 linguri sos Bechamel. 500 g carne tocata vita si porc(amestec). puţin câte puţin până fierb.(optional) Mod de preparare: 1. patrunjel verde tocat. Se servesc reci cu mult pătrunjel verde. de ciuperci proaspete 100ml. iar rosiile din conserva se taie mai marunt. Dacă ciupercile şi miezul de vinete n-au lăsat destulă apă.

Se caleste ceapa taiata marunt.ulei de masline. Dupa ce se racesc se scobeste miezul. 3 vinete mai groase. Vinete umplute IV Ingrediente 2 vinete mari 300g carne tocata 100g brinza rasa sau cascaval ras 1 ceapa 1 morcov 1 ardei gras galben 1 ardei gras rosu 2 rosii ulei de masline sare. in care se incorporeaza branza rasa si sosul Bechamel sau 2 linguri smantana. 3. Se scoate continutul vinetelor. Vinete umplute V Ingrediente 4-5 vinete. sare. 4. Mod de preparare: Se curata vinetele de coaja. 5-6 rosii. verdeata. 2 cepe. marar felii de rosii pentru decor (optional) Mod de preparare: Vinetele se spala. se pipereaza. se adauga carnea tocata si se calesc impreuna 20-30 minute. se scobesc si se freaca cu sare lasindu-se la scurs lichidul rezultat (vinetele se intorc cu scobitura in jos). rosiile (si acestea tocate marunt)citeva minute.piper. se ia de pe foc si se umplu vinetele cu acest amestec. 300 gr carne tocata.2. Se servesc cu sos de rosii si vin alb sec. Partea scobita se taie marunt. piper. Se mai poate adauga usturoi. se adauga putina apa si ulei si se da la cuptor pentru 20 de minute. se adauga vinetele din scobitura. se presara oregano si mararul tocat. Intr-o cratita se pune ulei si se prajesc jumatatile de vinete cu miezul in jos pana se inmoaie. Se poate servi cu smantana. Cind sunt aproape gata se presara brinza rasa sau cascaval si se mai lasa la cuptor citeva minute. sare. piper si verdeata. oregano. 1 ou . Se lasa la racit. Se aseaza vinetele umplute intr-un vas de Jena uns cu unt si se coc la cuptor 45 minute. se adauga vinul. ardeii. se usuca si se taie in jumatati. Se umplu jumatatile de vinete cu acest 64 . felii de rosii sau costita afumata (dupa gust). Se adauga peste carnea tocata si se amesteca si cu miezul vinetelor. 2 rosii. se sareaza. Deasupra se mai pune un strat de rosii. parmezan si patrunjel verde taiat marunt. se amesteca foarte bine si se umplu vinetele (pe care le-am uns cu ulei de masline). Vinetele oparite si racite se umplu cu aceasta umplutura si se pun in tava unsa cu ulei si tapetata cu felii de rosii. morcovul. Miezul de la vinete se caleste impreuna cu ceapa. se stinge cu rosiile taiate cubulete. se potriveste de sare. Intr-o tigaie se caleste carnea tocata. se adauga oul si putin parmezan ras. o cana de smantana. se taie ceapa si se caleste in ulei. Se da la cuptor 40-50 minute. ulei Mod de preparare: Se taie vinetele jumatati in lung.patrunjel verde . piper. parmezan ras. Se continua calirea pana cand carnea este patrunsa. Se adauga legumele peste carnea tocata. ceapa taiata marunt si patrunjelul tocat si se lasa la foc moderat timp de 30 de minute. Carnea se rumeneste in ulei de masline si se condimenteaza cu sare si piper. Acestea se asaza intr-o tava. se taie in doua si se scobesc. vinetele ramanand in forma de barca. Vinete umplute VI Ingrediente 250 grame carne tocata. apoi se oparesc cateva minute. care se taie in cubulete si se pune in tigaie.

Vinetele se scobesc. se pun in tava. Servire Se servesc reci.amestec. Mod de preparare: Vinetele se spala si se sterg cu un servetel. ardei gras. ardeiul si rosiile. patrunjel. se acopera cu smantana si se dau la cuptor 30 min. sare. precum si orezul. 1 catel usturoi. untdelemn Mod de preparare Se spala vinetele. 1 ardei. 1 buc. lamaie. dupa care se dau la cuptor.5 cm miez). 2-3 buc. parmezan 3 rosii curatate de coaja o ceapa un catel de usturoi o ceasca de orez pe jumatate fiert Mod de preparare: Vinetele se taie in lungime (fara sa inlaturi coditele). se scoate mijlocul cu o lingurita (se lasa cam de 0. Ceapa. iar mezul se caleste in ulei si se aduga carnii. 1 morcov. acoperite cu untdelemn si cu rosiile curatate de pielita. Se lasa aproximativ 50 min la 180 grade celsius. morcov. Se adauga usturoul tocat marunt si patrunjelul taiat fin si se mai lasa 1-2 min. 1 buc. se stropesc cu suc de lamaie si se presara sare si piper. patrunjel (frunze). Vinete umplute cu legume Ingrediente 2 buc. 2 rosii. jumatate din miezul de vinete. se frige carnea. Smantana se poate pune si dupa ce se scot vinetele de la cuptor. Se adauga rosiile taiate cubulete. 1-2 rosii. 1 ceapa. Se fierb in apa cu sare si se scurg bine. ceapa. 200-300 g carme de pui tocata. 2-3 capatini usturoi. Cu aceasta compozitie se umplu vinetel si se presara pe deasupra cascaval ras. morcovul si ardeiul se taie marunt (eu le-am dat la robot) si se pun in tigaie pentru citeva minute. Se taie pe lung. cascaval. 50 gr. Se umple vinetele cu aceasta compozitie. Vinete umplute cu carne de pui Ingrediente 2-3 vinete mai subtiri si mai lungi. Se introduce zarzavatul tocat marunt si fiert inabusit prin despicaturile vinetelor. sarea si piperul (dupa gust) si se mai lasa 8-10 min la foc mic. se orneaza cu rosii. Se adauga sare si piper. rosii. piper. 65 . ca aperitiv sau ca primul fel Vinete umplute cu rosii Ingrediente: 4 vinete. Vinete umplute VII Ingrediente 3 vinete 200 g carne tocata un ardei rosu sare. Intr-un vas incalzi. se indeparteaza codita si se cresteaza incomplet in patru. iar deasupra se preasara parmezan. vinete mici. Se coc 15 min la cuptor. piper.Se pun intr-o tava si se introduc in cuptorul preincalzit. apoi carnea. marar. 1 buc.

Se ia de pe foc si se pune pe farfurie. 10 masline rosii. aproximativ 15 minute. Stoarceti o lamaie si stropiti vinetele pe interior cu zeama pentru a isi pastra culoarea. maslinele (fara samburi si taiate in jumatate). Le ornezi cu felii de rosii si cu cascaval ras.1 ou. la foc mediu. Se raceste putin amestecul si se serveste cu paine prajita. 50 g stafide. timp de 20 de minute). piper. Se scoate ceapa din tigaie. Se gateste aproximativ 15 de minute. se pun 2 linguri de ulei. dupa gust. Bagati apoi intr-o tava la cuptor in care ati pus putin ulei. 1 vanata medie. rosiile tocate si patrunjelul taiat fin. 1 lingura capere. le asezi intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu pesmet si le dai la cuptor pentru 1/2 ora. Umpli jumatatile de vinete. In tigaie. sare dupa gust. Se caleste pina capata o nuanta aurie. ca si usturoiul. se toarna 2 linguri de ulei. aproximativ 4 minute. Cand uleiul este fierbinte. Poate fi servita si ca garnitura la friptura. 1 lingura unt. se toarna restul de ulei. Presarati parunjel verde sau cascaval ras pe deasupra inainte de servire. patrunjel verde. In aceeasi tigaie. Se scoate din tigaie. Tocati miezul vinetelor in cubulete mici. Adaugati apoi rosiile. Mod de preparare: Speli vinetele. 2 lingurite de otet. 2 lingurite nuci de pin.Cu o lingura. Puneti sase oua la fiert apoi opariti rosiile si dupa ce le-ati decojit. Se potriveste cu sare. le tai in doua pe lungime si le dai intr-un clocot impreuna cu Delikat Legume dupa gust. 66 . ulei apoi amestecati-le bine si umpleti vinetele cu compozitia formata. la foc mediu. 400 g rosii proaspete. 2-3 catei de usturoi. se adauga vanata curatata de coaja si taiata cubulete. Se adauga ceapa tocata marunt. apoi dati cascavalul pe razatoare si taiati cubulete sunca. Se adauga telina taiata cuburi. Le scoti si le lasi sa se scurga. 10 masline verzi. Vinete umplute la cuptor Ingrediente 1 kg vinete 7 oua 200 g cascaval 200 g sunca presata 6 rosii 250 ml ulei sare piper patrunjel verde Mod de preparare Spalati vinetele apoi taiati-le pe jumatate si scoateti-le miezul cu o lingura. caperele. stafidele (inmuiate in prealabil in apa. 4 linguri de pesmet. la foc mediu. Se adauga vanata. Dupa aproximativ 20 de minute vinetele vor fi gata. sa nu se lipeasca de tava. Se caleste aproximativ 3 minute. amestecand din cand in cand. cascavalul si miezul taiat cu un ou crud. rosiile taiate cubulete. telina. Toci miezul. La nevoie. 100 g cascaval. 1 ceapa. Delikat Legume dupa gust. 1 telina. otetul si nucile de pin. adaugi 1 pahar de apa. il amesteci cu pesmetul. le scoti miezul si le lasi deoparte. taiati-le marunt. Se prajeste pana cind se inmoaie. Vinete siciliene aromate Ingrediente: 8 linguri ulei de masline. ceapa. Amestecati sunca. Mod de preparare: Intr-o tigaie se incing 2 linguri ulei de masline. oul. Se scoate pe o farfurie. sare. In aceeasi tigaie.

ca pe Tarnave Ingrediente: 10 kg vinete. aveti nevoie de alte 30 minute de rabdare. 700 ml ulei. sau se razuieste pe razatoarea cu gauri mari daca rezista ochii la piscaturile ei. daca va calcati promisiunea si totusi faceti din nou zacusca. foi de dafin. 1. Intro oala. stingem focul si turnam zacusca in borcane. apoi dati tava la cupor pt o jumatate de ora de rabdare. asa cum am procedat eu anul acesta. puneti piperul si dafinul. nu sunt prea scumpe si prezinta siguranta pt conserve. sare.Zacusca gustoasa de vinete cu gogosari copti. Ceva timp pierdeti si aici. 1 l bulion. nu mai aveti nevoie decat de alte 30 minute de rabdare( ultimele la aceasta reteta). doar pt a aseza borcanele cu zacusca in tava aragazului peste o carpa. la foc mic.5 kg ceapa. Fierbeti ceapa in ulei. acestea nu scad. 67 . Daca acestea s-au scurs. dupa cea de-a treia ora de rabdare. zarzavatul trebuie sa fie fiert in intregime. piper boabe. adaugati bulionul si vinetele. cu rabdare cam 1 ora. Acum e momentul sa adaugati gogosarii dati prin masina sau zdrobiti cu blenderul. fara sa va pierdeti rabdarea si cu gandul la zacusca. Daca ati ajuns in aceasta faza. potriviti de sare. puneti in tava cateva cani de apa calda pt ca borcanele sunt calde. Continuati fierberea inca 1 ora. 6 kg de gogosari. chiar daca aveti o camara mai calda asa cum e la mine. adaugati ceapa si paziti mereu oala sa nu ardeti ceapa. puneti uleiul la incins. Eu am folosit borcane cu capace. Pasul urmator: se curata ceapa. Acum. O alta varianta este sa zdrobiti ceapa cu blenderul. se spala se da prin masina de carne. sunteti o invingatoare! V-ati ales cu vreo 20-23 de borcane de zacusca pt iarna si ati scapat pana anul viitor. Mod de preparare: Se coc vinetele si gogosarii inainte cu mult de a prepara zacusca. amestecand des sa nu se arda. fierbeti ingredientele inca 1 ora.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful