Vinete

1

Descrierea vinetelor.............................................................................................................4 Cele mai importante soiuri de vinete...................................................................................5 Vinetele, arma secretă a dietelor.........................................................................................5 Vinetele protejeaza inima....................................................................................................6 Ali Nazik...............................................................................................................................7 Ardei umpluti cu vinete........................................................................................................8 Calamar cu vinete..............................................................................................................10 Cartofi copţi cu vinete şi usturoi .......................................................................................11 Chutney iute din vinete .....................................................................................................11 Clatite cu vinete ................................................................................................................12 Conserva de vinete - Caponata ........................................................................................12 Conserve de vinete pentru musaca..................................................................................12 Crochete de vinete ...........................................................................................................13 Curry de vinete .................................................................................................................13 Drob de post......................................................................................................................14 Gem de vinete...................................................................................................................15 Karniyarik...........................................................................................................................16 Lasagna cu vinete II..........................................................................................................16 Mabo cu vinete .................................................................................................................17 Makluba.............................................................................................................................17 Melanzane col pien............................................................................................................18 Miel fript cu piure de vinete...............................................................................................18 Minitarte cu vinete ............................................................................................................18 Mincare de vinete I............................................................................................................20 Mincare de vinete II...........................................................................................................20 Mincare de vinete cu carne tocata de vitel........................................................................21 Mancarica de vinete cu rosii si oua ..................................................................................21 Mancare de vinete cu usturoi ...........................................................................................21 Mousaka............................................................................................................................21 Moussaka de mouton........................................................................................................22 Moussakas in stil cypriot...................................................................................................22 Musaca I............................................................................................................................23 Moutabal - salata arabeasca de vinete cu tahini...............................................................23 Musaca II...........................................................................................................................23 Musaca a la grec cu carne de miel....................................................................................24 Musaca combinata ...........................................................................................................24 Musaca de cartofi si vinete................................................................................................25 Musaca de oaie.................................................................................................................25 Musaca de vinete II...........................................................................................................26 Musaca de vinete III..........................................................................................................26 Musaca de vinete V...........................................................................................................27 Musaca de vinete VI..........................................................................................................28 Musaca de vinete cu carne de curcan si costita...............................................................28 Musaca de vinete cu orez.................................................................................................29 Musaca greceasca............................................................................................................29 Musaca greceasca............................................................................................................30 Musaca- reteta originala greceasca..................................................................................31 Mutabal (salată de vinete arăbească)...............................................................................31 Oua “a la gasconne”..........................................................................................................32 Pachetele cu pui si salata de vinete..................................................................................32 Pachetele cu vinete...........................................................................................................33 Parmigiana di melenzane..................................................................................................34 Patlikan musakka..............................................................................................................34 Pui cu vinete......................................................................................................................36 Pui marocan cu rosii, vinete si alune.................................................................................36 2

Ratatouille..........................................................................................................................36 Rulada de vinete II.............................................................................................................37 Rulouri de vinete I..............................................................................................................38 Rulouri de vinete III............................................................................................................38 Rulouri de vinete cu ricotta la cuptor.................................................................................39 Salată algeriană cu chifteluţe de miel...............................................................................39 Salata calda cu sos de vinete ...........................................................................................40 Salata calda de vinete si dovlecei ....................................................................................40 Salata de vinete.................................................................................................................41 Salata de vinete marocana (Zaalouk)...............................................................................41 Salata de vinete cu brinza feta.........................................................................................42 Salată de vinete cu dovleac turcesc..................................................................................42 Salată de vinete răcoritoare .............................................................................................42 Salata de vinete cu rosii coapte .......................................................................................43 Salata de vinete cu smantana si ceapa verde .................................................................43 Salata de vinete din Bucovina!..........................................................................................43 Salata de vinete prajite......................................................................................................43 Salata de vinete romaneasca............................................................................................44 Salata mediteraneana cu vinete........................................................................................44 Strudel cu vinete ...............................................................................................................45 Sufle de vinete ..................................................................................................................45 Sufleu de vinete cu carne tocata.......................................................................................45 Supa de vinete I.................................................................................................................46 Tajine de pui......................................................................................................................46 Tarta cu vinete...................................................................................................................47 Tocanita de pui cu vinete (Chicken and aubergine stew) ................................................47 Vinete aromate..................................................................................................................47 Vinete a la greque.............................................................................................................48 Vinete catalane..................................................................................................................48 Vinete chinezesti ..............................................................................................................49 Vinete chinezesti in sos picant .........................................................................................49 Vinete cu brinza la cuptor..................................................................................................50 Vinete cu ciuperci..............................................................................................................50 Vinete cu mozzarella si parmezan....................................................................................51 Vinete cu mozzarella (sau telemea)..................................................................................51 Vinete cu parmezan ..........................................................................................................52 Vinete cu peste .................................................................................................................52 Vinete cu smantana ..........................................................................................................52 Vinete cu trei feluri de branza la cuptor ............................................................................53 Vinete cu usturoi marinate.................................................................................................53 Vinete coapte, cu brinza....................................................................................................54 Vinete condimentate .........................................................................................................54 Vinete grecesti...................................................................................................................55 Vinete in pijama pe canapea.............................................................................................56 Vinete în ulei de măsline...................................................................................................57 Vinete la cuptor II...............................................................................................................57 Vinete la cuptor III..............................................................................................................58 Vinete marinate.................................................................................................................58 Vinete mediteraneene.......................................................................................................59 Vinete murate în oţet-reţetă bulgăreasca..........................................................................59 Vinete orientale I................................................................................................................60 Vinete orientale II...............................................................................................................60 Vinete picante ...................................................................................................................61 Vinete portugheze.............................................................................................................61 Vinete prajite in sos de bulion cu usturoi...........................................................................62 3

.... apoi se lemnifica............................... care cresc sub forma de tufa...................... ca pe Tarnave ............ ramificat................ mari..................... iar culoarea predominanta este 4 ....................................................................63 Vinete umplute IV..................... este ramificata si foarte viguroasa............................................................ cu marginile ondulate.....64 Vinete umplute VI...64 Vinete umplute VII.....................Vinete umplute II... Tulpina la inceput este erbacee....6-1 m.................. uneori violacee...................65 Zacusca gustoasa de vinete cu gogosari copti........................................... Florile apar in grupuri de 1-3 pe ramificatii si la axila frunzelor si au culoare violacee... Fructul este o baca mare................ de forma si marime diferita in functie de soi..... in functie de soi........................................................................................................................ de culoare verde-inchis......... care patrunde in sol la 40-50 cm adancime............................... cu spini pe nervuri..........67 Descrierea vinetelor Vinetele (solanum melongena) sunt plante legumicole anuale............................................................................ atingand inaltimea de 0........64 Vinete umplute V... cu o perioada de vegetatie de 120-140 de zile...........65 Vinete umplute cu carne de pui.............................................................................................................. Frunzele sunt intregi.........63 Vinete umplute III... isi mentine pozitia verticala........................ Ele formeaza un sistem radicular bine dezvoltat......

5-7. Danubiana . cu o greutate medie de 250-300 g. Contesa . adica in jurul datei de 5-15 mai. Gheorghe Mencinicopschi. aceste legume nu au o densitate energetică prea mare. de peste 35°C. de circa 300 g. Umbrirea reciproca. reniforme. în funcţie de modul în care sunt preparate. -combaterea bolilor si daunatorilor. formeaza fructe oval-alungite. viguros. ceapa. Specialistul spune că cel mai bine este să pregătim vinetele la grătar sau salată. foarte lucioase si cu o greutate medie de 200-300 g. In cursul vegetatiei. S-au obtinut si fructe albe-verzi sau violet foarte deschis. in cursul infloririi si fructificarii. cu fructe cilindrice. In tara noastra. Caldura Ca si ardeiul. bine drenate. iar daca temperatura scade la 10-12°C. vinetele se taie rondele.irigarea culturii la intervale de 7-10 zile . determina avortarea florilor si deci scaderea productiei. directorul Institutului de Cercetări Alimentare. . se sărează şi se adaugă puţine ierburi 5 . Vinetele. drept urmare. putregaiul cenusiu. dr. Vinetele. Gheorghe Mencinicopschi. pot ajuta. Daunatorul care produce cele mai multe pagube este gandacul de Colorado.soi semitimpuriu. colorate in violet-inchis.este un soi foarte productiv. Se pot pastra 4-5 ani. Lucrarile de intretinere a vinetelor sunt: . si udarea obligatorie in cuib a rasadurilor plantate. mai putin viguros. mai ales in zonele secetoase. univ. legume hrănitoare de sezon. fasole. de culoare galben-cenusiu si devin roscate pe masura invechirii. manifesta pretentii ridicate in toate fazele. Fata de temperatura. Singura condiţie este să nu le consumăm prăjite. Lipsa apei din sol determina caderea florilor. Se recomanda solurile aluvionale si cernoziomurile.completarea golurilor in primele zile dupa plantare. Atunci când le preparăm pe grătar. în funcţie de modul în care sunt preparate. cu pH 6. cand au nevoie de 2530°C. boli vasculare. si colorate in violet-inchis. „Cunoscute şi ca pătlăgele vinete. dr. Plantarea in camp este posibila numai dupa ce a trecut pericolul ultimelor brume de primavara si cand temperatura in sol este in jurul a 14 0C. bine structurate. suple. în lupta cu kilogramele în plus. langa sursa de apa. foarte lucioase si cu o greutate medie de peste 200 g. de aceea distantele de plantare trebuie sa fie mai mari. semitimpuriu. cresc si fructifica bine la o temperatura de 27-32°C.afanarea solului de 3-4 ori. vinetele sunt plante legumicole pretentioase fata de factorii de mediu.soi semitimpuriu. univ. ele nu îngraşă”. -fertilizarea de 2-3 ori in perioada de vegetatie.soi semitimpuriu. afirmă prof. iar fructele formate raman mici si imbatranesc repede. cu usoara inclinatie spre sud. Cele mai importante soiuri de vinete Principalele soiuri cultivate in Romania sunt: Pana Corbului . Cand plantele au 1-2 frunze se repica fie in cuburi nutritive fie direct pe strat la distanta de 7/7 cm. Cele mai comune boli ale vinetelor sunt: patarea frunzelor si fructelor. cu mult ulei sau sub formă de salată cu sos de maioneză. aceste legume nu au o densitate energetică prea mare. nu poate sa extraga apa din straturile foarte profunde ale solului. in cursul perioadei de vegetatie se impune aplicarea suplimentara a apei prin irigare. isi pierd calitatile gustative. Bucurestene . Apa Deoarece sistemul radicular. pot ajuta. Lumina Vinetele au pretentii foarte ridicate fata de lumina. bogate in elemente nutritive. arma secretă a dietelor Vinetele. 3. legume hrănitoare de sezon. ele nu îngraşă”. acestea fiind considerate plante foarte bune premergatoare.violet-inchis. „Cunoscute şi ca pătlăgele vinete. în lupta cu kilogramele în plus. Cerintele vinetelor fata de factorii de mediu 1. cu fructe oval-alungite. incepand de la germinarea semintelor. pentru ca plantele sa nu se umbreasca reciproc. Solul Vinetele se cultiva in general pe soluri plane sau cu panta mica. Semintele sunt mici. 2. iar daca terenul nu a fost erbicidat atunci aceasta operatie se va repeta de mai multe ori. fiind superficial. afirmă prof. cu fructe alungite. Suporta bine si temperaturile mari. Cum se cultiva vinetele? Vinetele se cultiva in camp dupa mazare. castraveti. la interval de 7-8 zile. directorul Institutului de Cercetări Alimentare. vinetele se cultiva numai prin rasad. care se produce in rasadnite calde. drept urmare. semanatul facandu-se intre 25 februarie si 10 martie. viguros. alungite. putregaiul fructelor. 4. colorate in violetinchis spre negru. cresterea se opreste.

stresul si caldura suparatoare va pot da batai de cap daca aveti un organism slabit. calciu . 10 In Marea Britanie si Franta. magneziu – cunoscut pentru rolul său de combatere a stresului. Aceste legume au un aspect unic si atragator si o culoare vibranta. dar foarte putine calorii. Iata de ce sunt recomandate de specialisti. Iata mai jos cateva lucruri inedite pe care nu le stiai despre vinete. „Mai mult. magneziu. cu un sos sănătos. Singura conditie este sa nu le consumam prajite. cât şi a setei.aromate. Fibrele pe care acestea le contin ajuta la marirea ratei metabolismului scazand nivelul de colesterol. 6 Daca suferi de artrita. mancati vinete! Nutritionistii apreciaza ca acestea sunt un adevarat izvor de vitamine si minerale pentru corpul nostru. pentru intarirea sistemului osos. preparat din ulei de măsline extravirgin şi zeamă de lămâie. fara a ingrasa. neavand o densitate energetica prea mare. femeile din China obisnuiau sa faca o vopsea din coaja vinetelor cu care se spalau pe dinti pana ce acestia capatau o nuanta gri. Gheorghe Mencinicopschi. vitamina A si C pentru intarirea sistemului imunitar. Sarace in calorii si bogate in vitamine. 11 In Africa de Sud si in India. datorită conţinutului de substanţe antioxidante pe care le conţin. vitamina A şi C pentru sistemul imunitar. calmand astfel atat foamea cat si setea. dr. 4 Tutunul face si el parte din familia Solanaceee. Oboseala. cu mult ulei sau sub forma de salata cu sos de maioneza. Delicioasele legume se combină. 14 China este primul producator de vinete din lume 15 India. Legumele sunt bogate în fibre. 1 Vinetele sunt originare din sudul Indiei si din Sri Lanka. drept urmare. 7 Potrivit unor pergamente vechi din secolul V. Vinetele sunt legume sarace in calorii. Protejeaza inima. 8 O vanata contine 95% apa. Se gasesc in piete pe tot parcusrul anului si sunt foarte nutritive. 3 Ca si celelalte membre ale familiei Solanacee. În afara conţinutului foarte ridicat de apă (93%). Turcia si Japonia sunt alte tari mari producatoare de vinete. 12 Italienii numesc vinetele melanzane. În această perioadă. ceea ce in traducere libera ar insemna "mere nebune". din care mai fac parte si rosiile. vinetele poarta numele de aubergine. pentru că are un gust amărui. subliniază prof. Nu au niciun efect negativ asupra siluetei. Trebuie sa consumi cel putin 9 kilograme de vinete pentru a atinge nivelul de nicotina continut de o tigara. după ce coacem vinetele. In afara continutului foarte ridicat de apa (93%). dr. calciu. vinetele erau folosite pentru oranmentarea caselor si erau vopsite in alb. Nu trebuie insa sa iti faci grji. Le puteti consuma fara a sta pe ganduri. 6 . le lăsăm să se scurgă şi. Sunt pline de vitamine. 16 Vanata este leguma cu cel mai mare continut de nicotina. apoi. este indicat sa nu mananci niciodata vinete. 9 In Statele Unite si Canada. mineral care ajuta la stimularea inimii. Pentru a-l intari. cartofii si ardeii iuti. aceasta leguma era considerata regina legumelor. sucul rezultat îl aruncăm. studiile întreprinse de cercetătorii japonezi au arătat că vinetele. vinetele sunt fructe. Vinetele protejeaza inima In aceasta perioada. Nutriţioniştii apreciază că vinetele sunt un adevărat izvor de vitamine şi minerale pentru organismul nostru.pentru întărirea sistemului osos. spune prof. o salata gustoasa de vinete nu trebuie sa lipseasca din meniu. Mencinicopschi. Specialiştii sunt de părere că delicioasele vinete reprezintă alimentul potrivit pentru zilele caniculare. datorită conţinutului foarte mare de apă. apoi. atât pentru potolirea foamei. Dacă optăm pentru salată. 13 Vinetele sarate reduc absorbtia de ulei in timpul gatitului. Vinetele sunt legume folosite de om pentru consum. ele nu ingrasa. vinetele conţin potasiu – mineral care ajută la stimularea inimii. Nu ingrasa. Aici. Egipt. dar foarte sărace în grăsimi. nutriţioniştii ne sfătuiesc să recurgem la consumul salatei de vinete. Vinetele contin multa apa si fibre. vinetele mai au si potasiu. preparatele din vinete sunt foarte sanatoase. Vinetele contin nicotina. 5 Multe persoane sunt alergice la vinete. vinetele se numesc brinjal. ajută la scăderea incidenţei cancerului”. 2 Vinetele fac parte din familia Solanacee. Scad colesterolul rau. insa intr-o proportie mai mica decat tutunul. Sfatul medicului este să profităm cât se poate de mult de aceste legume în sezon. „Nu se recomandă consumul de salată de vinete cu maioneză sau cu mult ulei”. cunoscut pentru rolul sau de combatere a stresului.

Ali Nazik
Ingrediente 1 kg vinete, 1/2 kg carne de miel tocata, 10 ardei verzi, iaurt amestecat cu usturoi si sare, 2 ls boia iute (ardei rosu iute pisat), 3 ls unt

7

Mod de preparare: Vinetele si ardei se coc si se curata. Pe un platou se asaza vinetele si deasupra ardeii. Se toarna pe deasupra iaurtul cu usturoi si se amesteca. Carnea tocata se rumeneste separat si se pune pe deasupra. In untul topit se dizolva ardeiul rosu pisat si se toarna peste mincare.

Ardei umpluti cu vinete
Ingrediente: 12 ardei, 3 vinete mijlocii, 1 felie de pâine, 1 ceapă, 1 ou, 1 lingură făină, sare, piper, 2 linguri untură. Pentru sos: 500 g roşii, 1 linguriţă făină, 1 linguriţă zahăr, sare, 1 frunză de ţelină. Mod de preparare: Se scot cotoarele de la ardei şi se curăţă de seminţe. Se coc vinetele ca pentru salată, se toacă împreună cu puţin miez de pâine albă muiat în lapte şi o ceapă tocată, prăjită. Se adaugă un ou, sare, piper şi făină. Se umplu ardeii cu această compoziţie, se înmoaie capătul în puţină făină şi se prăjesc în untură, Se aşază în cratiţă cu un sos de roşii (Se spală câteva roşii frumoase, se rup bucăţi şi se pun să fiarbă; se trec prin sită, se adaugă sarea, zahărul, untul şi frunza de ţelină. Se lasă să mai fiarbă până se îngroaşă cât trebuie) şi se dau la cuptor să fiarbă încet.

Baba Ghanouj (pasta de vinete cu piure de susan)
Ingrediente 3 vinete medii, o jumatate de ceasca de suc de lamiie, trei sferturi de ceasca de tahina (piure de susan, se gaseste la supermagazin la sectia de mincaruri arabesti sau la magazinele orientale), 2 linguri de ulei de masline, 2 lingurite sare Mod de preparare Se coc vinetele, se lasa sa se raceasca, se curata si se lasa sa se scurga de apa. Se amesteca vinetele cu mixerul impreuna cu tahina, sarea, uleiul si sucul de lamiie pina cind se obtine o pasta fina si pufoasa (aprox 5 minute). Se lasa la rece cel putin o ora inainte de servire. Servire Se serveste in castronele de lut (preferabil) cu putin ulei de masline deasupra si citeva frunze de menta ca decor

Baba ghanoush – salata de vinete cu parfum oriental
Baba ghanoush, baba ganush, baba ghannouj sau baba ghannoug… Patru variante de nume pentru aceasta salata de vinete arabeasca, cu vinete coapte pe flacara sau in cuptor, curatate, maruntite si scurse, amestecate apoi cu diferite legume si mirodenii. De pilda, cu ceapa si rosii maruntite, cu tahini (pasta de susan), cu usturoi, otet alb sau suc de lamaie. In ceea ce priveste condimentele, boiaua si chimionul sunt folosite frecvent. In varianta numita “mutabbal”, intalnim si menta si/sau patrunjel. In vestul Indiei, in “bharta” se pune si iaurt. Daca in unele tari baba ghanoush-ul este servit pe post de aperitiv, in altele poate fi intalnit ca garnitura sau salata. Ideal este, pentru pregatirea acestei salate, sa avem vinete proaspete, pe care sa le coacem pe loc si sa le maruntim, dar nu ca pentru salata romaneasca (trebuie sa ramana bucati un pic mai mari). Data fiind insa luna, eu am folosit niste vinete coapte si congelate, tocate marunt. Chiar si asa a iesit o salata foarte buna,

8

pe care am servit-o cu lipie. Nu in ultimul rand, luati in considerare ca Baba ghanoush-ul este mai bun servit a doua zi, dupa ce s-au “asezat” aromele. Ingrediente: - vinete coapte si scurse 450 g - ulei de masline 2 linguri - usturoi 2 catei - tahini 2 linguri (70 g) - sucul de la jumatate de lamaie - iaurt gras si scurs (gen iaurt grecesc) 60 g - boia dulce 1/2 lingurita - sare, piper Daca aveti vinete proaspete, le coaceti pe tabla sau in cuptor, la grill, le curatati de codita si de piele si le lasati la scurs. Adica, la fel ca pentru salata romaneasca de vinete. Le tocati apoi, dar nu foarte marunt. Puneti vinetele intr-un castron, impreuna cu tahini, iaurtul scurs si usturoiul pisat marunt. Omogenizati. Adaugati o lingura de ulei de masline, boiaua, un pic de sare si de piper. Puneti si suc de lamaie dupa gust. Omogenizati bine, bine. Puneti salata intr-un bol, iar pe deasupra turnati lingura de ulei de masline ramasa. Daca doriti, puteti presara si un pic de boia dulce. Serviti cu lipie, taiata triunghiuri, rumenita sau nu un pic in cuptor.

Bruschete din vinete
Ingrediente: Pentru 2 tavi: 2 vinete , 2 rosii, 200 g mozzarella, busuioc proaspat, sare de mare, oregano, cimbru, piper alb ( e mai aromat), ulei masline, parmezan ras Mod de preparare: Feliile de vinete se aseaza pe hartie de copt, se stropesc cu ulei si se adauga compozitia cu rosii tocate, mozzarella zdrobita cu furculita, frunze de busuioc rupte cu mana si condimentele mentionate Deasupra se rade putin parmezan si se dau la cuptor ( 200 grade) pentru 20 de minute.

Bărcuţe umplute cu legume
Ingrediente: 4 vinete mari, două cepe, 6 roşii, câteva fire de pătrunjel proaspăt, 300 g de caşcaval, o conservă de ciuperci, 4 - 5 căţei de usturoi, o lingură de bulion, ulei, sare şi piper. Mod de preparare Se spală vinetele, se curăţă de codiţe şi se taie în două, pe lung. Se scoate uşor miezul din ele cu un cuţit, având grijă să nu se strice forma vinetei, apoi se toacă şi se pune la călit împreună cu ceapa tocată mărunt, usturoiul pisat şi ciupercile spălate. Când e gata, compoziţia se pune în interiorul vinetelor-bărcuţă. Se acoperă cu rondele de roşii, precum şi cu feliuţe subţiri de caşcaval, apoi se introduce la cuptor cel mult o oră. Se ornează cu pătrunjel tocat.

Budinca de vinete I
Ingrediente 4 vinete, 300 g carne, 8-9 rosii, 3-4 linguri unt sau untura, 1 lingura sos alb, 2-3 linguri cascaval ras, sare, piper, patrunjel verde Mod de preparare

9

adaugam un polonic de zeama de carne sau apa clocotita. 3 cepe. punem rosiile presarate cu sare si cu piper. precum si putin patrunjel tocat. Intr-o tava. un pahar cu ulei. tai ardeii in rondele si inabusi totul cu putin ulei. curatate de coaja 1 ardei verde. usturoi zdrobit si oregano. Calamar cu vinete Ingrediente: calamar. Feliile mai lungi. Potrivim gustul. Pentru fund alegem patru felii cu coaja . iar tocatura. Lasam sa fiarba pana scade din nou. 1 lingura cu faina. Cu aceste felii si cu rondelele prajite tapisam fundul cratitei si completam lipsurile de pe pereti.Taiem vinetele in felii lungi. Cat sa prinda culoare. dupa gust. Presaram putina sare si le lasam 1 1/2-2 ore sa li se scurga apa amaruie. 6-8 rosii. Infierbantam unt proaspat intr-o tigaie. intoarcem repede pe o parte si pe alta. Coacem budinca la un cuptor nu prea tare. pui un rand de vinete. verdeata. sarea si usturoiul. Mod de preparare: Speli vinetele. Budinca de vinete II Ingrediente: 3-4 vinete. calesti ceapa. Ungem cu unt o cratita de budinca si presaram cu putin pesmet. Mod de servire: Imediat dupa preparare. Dupa tavaleala le lasi sa se odihneasca intr-o baie de ulei extra virgin in tigaie. Separat. Carne de vita cu vinete Ingrediente: 2 vinete mari. iar cu celelalte jumatati garnisim budinca de jur imprejur. 8-10 catei de usturoi. usturoi. pe care le presari cu sare si le pui intr-o strecuratoare. sa-si lase sucul amar. dupa gust 10 . faina. asezam apoi un rand de felii de vinete. Fierbem sosul ramas in tigaie pana scade si il turnam deasupra. Adaugi rosiile curatate de coaja si taiate. Punem apoi in tocatura 1-1 1/1 lingura de sos alb. In acest timp pregatim cinci rosii taiate in doua. o prajim in grasime. nu prea gros. 100 g carne de vitel si 100 g carne de porc. 5 ardei grasi. le stergi si le tai in felii groase de 1 cm. un rand din compozitia de rosii. astfel ca ultimul strat sa fie de vinete . fara pielite si fara seminte. piper. o lingura de bulion de rosii sau 4 rosii proaspete fara pielite si fara seminte.calamarul il ungi cu putin ulei si apoi presari putin oragano. timp de 30 de minute. Sosul de usturoi il faci din ulei de masline. Cea mai frumoasa jumatate de rosie o punem in varf. lamaie. vinete. Il lasi pe gratar cat sa se patraunda putin. le presaram cu faina si le prajim in unt.si doua rondele (una din coada vinetei si alta din varful ei). Pregatim o tocatura. pe peretii unei cratite. O scoatem din cuptor si o lasam putin sa se racoreasca. si amestecam totul. o intindem. Deasupra punem vinete. Presari patrunjel si coci la cuptor potrivit de cald. de preferinta din 100 g carne de vaca. Punem o lingura de tocatura. untura sau ulei. le indoim peste budinca. de vita sare. adaugam tocatura si o lingurita de faina. gras 150 g carne tocata. fara sa-si piarda forma. Este gata in 3/4 de ora. si asa mai departe. prajite. sare. puse in picioare in jurul peretilor cratitei. Treci prin faina feliile de vinete. lasandu-le numai sa se moaie putin. subtiri. verdeata. amestecam bine tocatura si cand a scazut zeama ei. ulei de masline extra virgin oregano Mod de preparare: Inainte sa ajunga pe gratar . Alegem din fiecare vanata cate doua felii cu coaja si le asezam cu coaja in afara. Punem sarea si piperul. In timpul acesta vinetele la tai feli si le tavalesti prin faina si sare. Zvantam feliile intr-un servet. Rasturnam budinca pe o farfurie rotunda. Taiem ceapa marunt. le prajesti pe ambele fete si le lasi la o parte.

calita cu putin ulei. piper si se omogenizeaza foarte bine. Chiftelute din vinete Ingrediente 2 buc.1 ardei gras rosu. facultativ .1 vanata mica. Chutney iute din vinete Ingrediente: 3 kg vinete mai mici 6 cepe mari. marar.se pot folosi si ca si garnitură la o friptură . se curata de coaja si se taia felii . se formeaza chiftelute si se prajesc in ulei fierbinte.curatate si taiate bucati mari 5 linguri pudra de turmeric 3 linguri chimen pudra 1 ardei iute rosu uscat. . se potriveste de sare si piper si se inabusa pana cand se inmoaie bine legumele . usturoiul tocat. curatat si taiat cubulete 5 capatani de usturoi. . deasupra presaram cascaval razuit si patrunjel si ii mai bagam 5-10 min. 2-3 catei de usturoi.1 varf de cutit cimbru. o lingura cu virf de faina. 100 gr. . pipereaza si se prajeste amestecand continuu. franzela. .se spala cartofii si se sterg . oul. si cate o lingura din amestecul de legume .cimbrul si la sfarsit vanata curatata si taiata marunt . 100 gr. pudra 11 . . . . ii ungem cu iaurt si punem cate o lingura din amestec. sare. 1 buc. faina. apoi se asaza carnea tocata.½ ceasca iaurt cu sare si usturoi Pentru garnisire: 1 lingura unt 1 lingura boia Mod de preparare Se coc vinetele si ardeiul si se curata de coaja. Se garniseste cu unt si boia iute. peste fiecare felie de cartofi se pune iaurt. Cartofi copţi cu vinete şi usturoi Ingrediente: . 2 linguri de ulei. Se adauga in tocatura ceapa data pe razatoare. de ½ cm grosime .piper .sare .usturoiul taiat . impreuna cu piinea muiata si stoarsa.4-5 cartofi. Mod de preparare: . . ceapa. ½ lingurita de sare. verdeata Mod de preparare Se coc vinetele ca pentru salata si se toaca bine.deasupra se presara pătrunjel taiat marunt .pătrunjel. telemea. se pun in cuptor sa se coaca . Se serveste cald. piper. taiat bucati mici (sau 1 lingurita pudra de chilli) 2 linguri de frunze de curry uscate (optional) sau 1 lingura coriandru praf 2 linguri schinduf (optional) 2 linguri boabe de mustar. fara sa o ardem . Se ia cite o lingurita din amestec. Pe un platou se face un pat din vinete si ardei. Se toaca marunt. . vinete. la cuptor. taiate mic 50 g radacina de ghimbir.1 ceapa mica. .se scoţ cartofii din cuptor. .se adauga ardeiul gras taiat fasii .cartofi se pot taia in doua ii scobim putin cu gija sa nu se rupa .4 linguri iaurt.se taie ceapa marunt si se pune intro tigaie cu ulei la prajit . 1 ou. Carnea tocata se sareaza.2 catei de usturoi. Nota : . se trece prin faina. fara sa se flescaie . deasupra se intinde iaurtul.3 linguri ulei. .

Taie ceapa destul de mic si ardeii julienne.2 catei de usturoi. sau fa din ele un suc cu ajutorul blenderului. Amesteca bine. In wok pune rosiile si lasa-le sa fiarba cam 10 minute. piper macinat. pana a doua zi. Mai lasa 15-20 de minute. pana a doua zi. Scurge bine de tot vinetele. Lasa 5 minute la foc mic si apoi sareaza dupa gust. otetul. la foc mic pana devine aurie. Clatite cu vinete Ingrediente : . Scoate vinetele intr-o strecuratoare. Adauga cateii de usturoi si lasa-i putin. In acelasi wok pune restul de ulei si soteaza ceapa. acopera-le cu apa si lasa-le asa 30 minute. Usturoiul zdrobit se prajeste in ulei. peste cateva straturi de ziare. Pune borcanele intr-o oala incapatoare. ca sa se scurga uleiul. Conserve de vinete pentru musaca Ingrediente 7-8 vinete mari. zaharul si frunzele de telina. Lasa borcanele sa se raceasca in oala.16 clatite sarate.Caponata Ingrediente: 4 vinete 4 ardei 2 cepe 4 catei de usturoi 30 masline fara samburi 700 g rosii (decojite daca se poate) 100 ml ulei frunze de telina 90 ml otet de vin 2 lingurite zahar sare dupa gust Mod de preparare: Spala vinetele si curata-le de coaja.5 ore. amesteca-le cu celelalte ingrediente si fierbe-le la foc mic 1. . Taie-le cuburi mai mari.400 ml suc de rosii (poate fi mai mult) 1 l otet de vin alb 500 g zahar brun 2+ 4 linguri de sare Mod de preparare: Taie vinetele cuburi.2 linguri de ulei. . presara o lingura de sare. Pune vinetele intr-un castron mare.sare. Incalzeste 50 ml de ulei intr-o tigaie mare (eu fac in wok). maslinele. Pune caponata fierbinte in borcane (tinute pe o tava metalica. Adauga vinetele si lasa 10 minute. sare. Incalzeste oala. In timpul acesta curata celelate legume. astfel incat sa le cuprinda minim 3/4. se pipereaza si cu aceasta compozitie se umplu clatitele. Scoate ceapa si ardeiul in strecuratoare. Toarna apa foarte calda (nu rece. pana sucul devine mai gros. Mod de preparare: 12 . se sareaza. se adauga vinetele. Toaca marunt cateva frunze de telina. Pune-le fierbinti in borcane pe care le inchizi bine si le lasi sa le raceasca invelite in carpe grose. . Conserva de vinete . iar cand apa incepa sa fiarba pune-i capacul si las-o la foc mic 30 de minute. Clateste bine vinetele. 3 litri suc de roşii. Rosiile taie-le cuburi mici. pentru ca se sparg borcanele) peste borcane. apoi se curata si se zdrobeste miezul. pana ce caponata se mai ingroasa.1 vanata de 600 g. . Adauga ardeiul si soteza-l si pe acesta. sareaza-le cu 4 linguri de sare si lasa-le cateva ore. Pune in wok toate legumele din strecuratoare. ca sa nu se sparga) si inchide-le bine cu capace. Mod de preparare : Vinetele spalate si sterse se prajesc in cuptor timp de 25 de minute.

apoi cubulete. Taie vinetele in jumatati pe lungime. până se înmoaie. Pentru asta pune la fiert 1litru de apa. sau se pot coace în cuptor. Se condimentează. tăiaţi-le în felii. unsă cu unt. Roşiile se spală şi se taie rondele. Se zdrobesc bine. Dacă amestecul este prea moale. sare şi piper după gust. Se adaugă pesmetul. Spala vinetele si taie-le coaja fasii una da. mie mi-a fost cam lene :D 13 . la foc mediu. se pune deasupra roşiilor. pentru a se scurge apa. se sărează şi se piperează după gust. Mod de preparare Se spală vinetele. se decojesc şi se îndepărtează seminţele. praful de copt. Tamponati-le apoi cu un prosop curat. Taie rosiile felii. apoi se pun pe feliile de vinete. Cu caşcaval şi mărar Ingrediente: 3 vinete mari. Se servesc calde. una nu. Se bat ouăle bine. tocata marunt 5 catei de usturoi. ceapa şi pătrunjelul tocat. pune rosiile spalate inauntru si lasa-le pana numeri la 10. schinduf 2 cm scortisoara 2 linguri pudra de turmeric 1-2 ardei iuti mici. Iarna feliile de vinete se folosesc la musaca. Cand apa clocoteste. o legătură de mărar. rasa fin 4 rosii cate 1 lingurita de: coriandru boabe. rasi fin 3 cm radacina de ghimbir. Când sunt gata. Curry de vinete Ingrediente: 3 vinete nu foarte mari 1 ceapa. se mai adaugă pesmet şi făină. se dau prin făină şi se prăjesc bine pe ambele părţi. 300 g de caşcaval. daca vrei. cu sare şi piper. Se fierb în apă cu sare. Se modelează crochete din acest aluat. chimion. Crochete de vinete Ingrediente: 2 căni pulpă de vinete 1 ceapă mică tocată făină 1 lingură praf de copt sare 1 ceaşcă pătrunjel tocat 2 ouă pesmet 1 ceaşcă brânză rasă (parmezan sau kefalograviera) piper Mod de preparare: Se spală vinetele şi se înţeapă din loc în loc. o oră. Scoate-le din apa fierbinte si se vor decoji foarte usor. presarati-le cu putina sare şi lăsaţi-le o jumatate de ora.Spălaţi şi stergeti vinetele. Le poti da coaja jos inainte. uscati 7 linguri cu ulei de porumb sau floarea soarelui sare dupa gust 1/2 legatura de patrunjel garnitura de orez cu mustar negru Mod de preparare: Mai intai pregateste legumele. apoi se pun într-o sită.5 kg de roşii mari. Se scurg bine de apă. cu furculiţa şi se amestecă cu vinetele. după gust. se taie rondele cu grosimea de un centimetru. tăiat în pătrăţele. asezati-le în borcane şi acoperiti-le cu sucul de roşii. Tava se introduce în cuptorul bine încins şi se lasă 30-40 de minute (ca să se coacă bine vinetele). un cubuleţ de unt. De data asta. apoi felii groase de 3-4 cm. 1. Legaţi borcanele cu celofan şi fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. se scot pe un platou şi se pun deasupra lor cuibuşoare din mărar proaspăt tocat. Caşcavalul. după care se aşază în tava mare de la cuptor.

piper si ouale batute. Se amesteca cus-cus-ul cu pesto si branza taiata cubulete mici. 4 oua.Pune coriandru. 1 legatura patrunjel. scortisoara intr-un mojar macina-le pana ajung praf (poti face asta si cu o rasnita electrica). 3 legaturi patrunjel. 1 kg. sare. se amesteca totul cu cepa prajita. Pune sare. pana ce vinetele devin moi. In final amesteca cu 1 lingurita de turmeric. Intre timp se taie vanata cuburi si se frige in ulei. 100 gr. jumatate de cantitate de vinete . 5 oua. Mod de preparare: Cureti vinetele. se taie pe lungime apoi in cubulete si se oparesc in apa cu sare. sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata vinetele de coaja. Se toarna totul intr-un vas neuns si se introduc la cuptor. chimion. Se presara cascaval ras deasupra. sos pesto ulei de masline ulei de floarea soarelui Mod de preparare: Se lasa cus-cus-ul la inmuiat intr-un castronel cu apa fiarta. 4 linguri gris. ardeiul uscat. 5 oua. Drob de vinete I Ingrediente 4 vinete micute. de cuscus 200 g. jumatate din cantitatea de cascaval ras. Pune rosiile si amesteca bine. 14 . de vinete. Inchide aragazul. branza o vanata 50 g. sarata si cu putin ulei de masline. Curry-ul de vinete se mananca alaturi de orez basmati fiert cu putin mustar negru Cus cus cu sos pesto si vinete Ingrediente: 200 g. Dupa oparire le scurgi bine si pregatesti un vas pe care-l ungi cu unt. apoi iarasi vinetele si cascavalul. Acopera cu un capac etans si lasa curry-ul la foc mic. ulei de masline. 100 ml. cascaval de post. se sareaza si se serveste. apoi dai vasul la cuptor. toci patrunjelul si le amesteci cu sare si piper si torni totul peste vinete . Se adauga si vinetele. schinduf. Taie marunt frunzele de patrunjel si amesteca-le in mancarea de vinete. restul de turmeric. 1 lingura gris. vinetele si amesteca. Pune usturoiul si ghimbirul si caleste-le putin. le tai cuburi si le pui in apa clocotita cu sare pentru 5 minute. Drob de vinete cu cascaval Ingrediente: 1 kg vinete. Acopera tigaia cu un capac etans silasa la foc mic pana ce rosiile sunt aproape fierte. Intr-o tigaie mare incalzeste uleiul. 200 g cascaval ras. Pune praful de condimente din mojar si prajeste-le putin. 2-3 rosii. se adauga patrunjelul tocat marunt. Bati ouale.Adauga ceapa si las-o pana ce devine sticloasa. sare si piper. Peste vinetele oparite si scurse de apa se presara grisul. Drob de post Ingrediente 4 cepe mari. 5 linguri gris. 4 cepe. Presari vinetele cu gris si le pui in vas. Ceapa tocata se caleste in ulei de masline incins pana devine aurie.

1 ceapa tocata marunt . ardeiul iute. . Nu este obligatoriu. Uşor rumenite. adica se pune in borcane si deasupra se pune un conservant ori se sterilizeaza (un fel de pasteurizare).1. pătrunjelul. Gem de vinete Ingrediente: . un ardei copt 15 . într-un alt vas se pun usturoiul pisat. sare. se sărează şi se ţin într-un vas acoperit. Eu in timpul fierberii am schimbat apa de cel putin 2-3 ori sa iasa gustul acela specific. condimentele si verdeata. Ceapa se taie marunt si se caleste. Dupa gustul meu cel mai bine se asorteaza aroma de fructe tropicale sau citrice. Se amesteca continuu.un fel de hibiscus minune care se gaseste aici este de culoare rosie si are un fantastic gust acrisor. Pentru a obtine aroma dorita. cu ardei copţi Ingrediente: 4 vinete. Mod de preparare Se spală vinetele. După ce sunt curăţaţi de coajă şi de seminţe. În saramură. ulei. În acest timp se coc roşiile şi ardeii. Se sărează. se lasă la scurs şi apoi se prăjesc puţin într-o tigaie din teflon. dar pentru colorare.dupa dorinta .3-4 kg de vinete . sa nu se prinda. o căpăţână de usturoi. 250 gr ciuperci tocate marunt . sare. se scot pielitele si se trec printr-un pasoar (sau o sita) pentru a separa semintele (exact ca la sucul de rosii). Se caleste ceapa si usturoiul. apoi se scurg. se inteapa si se da la cuptor pina la rumenirea foii. aluat.200 ml zeama de lamaie . se adauga zeama de lamaie se mai fierbe vreo zece minue si apoi se procedeaza ca la orice gem. 11 ardei graşi (unul pentru tocat). se pun la scurs in strecuratoare. Nu uitati ca zeama de lamaie este cea care ii da gustul si deliciul special. cubulete . se lasa putin. Compozitia asta se pune in tava.sau combinatii de arome si alegeti aroma care va place cel mai mult. piper . Separat. amestecati cu zeama de lamaie si apoi puneti cate o lingura de gem in cateva compotiere. Vinetele strecurate de coaja se pun la fiert cu zaharul si aromele.1 varf de cutit sare . Cand legumele sunt patrunse.verdeata. se taie cubulete si se fierb. Se adauga ciupercile tocate marunt.5-2 kg de zahar (depinde de gustul fiecaruia) . patrunjel . Dupa ce sant bine fierte. se aşază într-un castron. doi ardei iuţi. cam 15 minute. 2 dovlecei. se lasa la racit si apoi se adauga puale. apoi vinetele si dovleceii. sare dupa gust Mod de preparare: Vinetele se curata. 1 foaie Mod de preparare: Vinetele si dovleceii se sareaza. feliile de vinete se scot într-un castron şi se acoperă. li se taie cotoarele şi se feliază pe lung. Dupa ce au fiert si au scazut la consistenta dorita. ca şi vinetele.coloranti (pe cat posibil naturali) Mod de preparare Vinetele se taie in 4 si se fierb in apa cu putina sare. două-trei roşii. eu am folosit un ceai f f concentrat de bisap . scoateti cateva linguri de gem. o legătură de pătrunjel. tăiat rondele. Amestecati doar o mica picatura din fiecare aroma . se da la cuptor pina capata o crusta la suprafata.marar. ca să poată fi decojite mai uşor. 2 oua . cubulete . 2-3 catei usturoi . se taie rece Se serveste ca atare Drob de vinete II Ingrediente: 2 vinete. Foaia de aluat se poate unge cu ou. cu puţin ulei. se acopera cu foaie de aluat. Apoi se amesteca totul si se pune intr-o tava de cozonac tapetata.arome: vanilie sau tot cea ce doriti si va place.

100g margarina. cascaval un catel de usturoi pentru sos: 50 g. apoi se sareaza si se lasa sa stea 15 minute. dupa ce s-a rumenit putin adaugam carnea tocata si o mai calim cca 10 min. Se pune sare şi se toarnă peste ele circa o jumătate de litru de apă fierbinte. Se prajeste putin catelul de usturoi (intreg) in ulei apoi se adauga vinetele iar dupa cateva minute. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intro tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati feliute.carne tocata(porc. 3 rosii. sare si piper. pana se ingroasa putin. supa de legume sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se amesteca faina cu margarina topita si se pune pe foc impreuna cu supa de legume. patrunjelul verde. o bucata de rosie taiata rotund si o feliuza de ardei.vita. Deasupra se aseaza un strat de vinete. le scoatem din apa cu sare le punem pe un stergar sa se usuce. Dupa 30 de min. de faina 2 linguri de patrunjel tocat 500 ml. Se unge o tava cu unt. Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina.miel. Dupa ce le-am prajit pe toate le lasam pe o tava.piper. sarea si piperul. sare. 6 vinete potrivite. Vinetele se curata si se taie cubulete. Lasagna cu vinete I Ingrediente: 2 vinete patrunjel verde ulei de masline un pachet de foi de lasagna 250 g. de foi. 2 cepe.dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta. Se adauga si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete mici. o legatura patrunjel.dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa. Lasagna cu vinete II Ingrediente: ~15 foi lasagna 2 vinete ~50g cascaval(Gouda) 2-3 linguri parmezan ras 300 ml sos de rosii 500 ml lapte 2 lingurite unt 1 lingura faina 4-5 catei de usturoi 16 . apoi se continua cu foi de lasagna si tot asa pana la ultimul strat. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca o barcuta si se umplu cu compozitia preparata. castroanele se ţin acoperite cu un şervet de bucătărie. In tava de cuptor se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 2530min. Karniyarik Ingrediente 300g. Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca 30 min. 2-3catei usturoi Mod de preparare: Se curata vinetele de coaja. Deasupra se pune restul de sos si ce a mai ramas din branza si se da la cuptor 20 de minute. patrunjelul. se pun pe fund cateva linguri de sos si se aseaza primul strat de foi de lasagna. Dupa ce compozitia este gata se ia de pe foc. apoi se toarnă peste ardei şi peste vinete. Se amestecă. de margarina 50 g. patrunjelul verde tocat.şi roşiile tocate mărunt. Înainte de servire. branza si niste sos.iar un rand se ia unul se lasa.

1 lingurita nucsoara 1/2 lingurita scortisoara 1 lingurita zahar 3-4 frunze de busuioc ulei sare. Se tine pe foc pana se prajeste un pic faina (fara sa se arda insa!). Makluba Ingrediente: carne de pui. Foile de lasagna se fierb in apa cu sare conform indicatiilor de pe ambalaj. se adauga amidonul dizolvat in apa. se adauga otetul si se amesteca. sake-ul. Se toarna supa. ghimbirul si cele doua paste: tobanjan si tenmenjan si se caleste putin. vinete. se pune un strat de foi. Intr-o tigaie se infierbanta 1~2 linguri de ulei si se caleste ceapa impreuna cu carnea tocata.care se dau prin amidonul de porumb si apoi se prajesc in ulei adanc si bine infierbantat. Se trece pe farfurie si se presara ceapa verde deasupa. conopida. se adauga faina si se amesteca pana la omogenizare. Se repeta procesul pentru fiecare strat. zaharul. piper * tava utilizata: 20x30cm Mod de preparare: Usturoiul se piseaza marunt si se amesteca cu 2-3 linguri ulei. cartofi. zaharul si piperul si se lasa pe foc mic-potrivit sa dea in cateva clocote. sosul de soia.. Se lasa la racit vreo 5 minute inainte de servire. vinetele. Se inchide focul. Grija sa nu se arda! Intr-o cratita se topeste untul. amestecand mereu sa nu se faca cocoloase. sosul de rosii. se adauga vinetele. scortisoara si frunzele de busuioc maruntite. se ung cu uleiul de usturoi si se dau la cuptorul preincalzit pana capata o culoare usor maronie. Se da la cuptor pentru 25 minute la foc moderat. Intr-un bol se amesteca sucul de rosii. Se ia de pe foc cand compozitia s-a ingrosat. Se adauga usturoiu. Se toarna laptele incet. Se unge tava de lasagna cu sos de rosii. Cascavalul se taie felii. se sareaza. deasupra se toarna sosul de rosii. orez. Vinetele se taie rondele cu grosimea de 1 cm. amestecand. Peste ultimul rand de foi se pune doar sos bechamel peste care se presara parmezan.. se amesteca. bechamelul si cascavul pana se termină ingredientele. Se ia putin tigaia de pe foc. Fiecare jumatate se cresteaza putin pe partea cu coaja. se readuce pe foc si se mai tine. Mabo cu vinete Ingrediente 4 vinete mici (400~500g) 150g carne tocata de porc 1 lingura usturoi tocat 2 linguri de ghimbir tocat 1 ceapa mica 1-1/2 lingura tenmenjan 1-1/2 lingura tobanjan 300ml supa amidon de porumb 1 lingura sake (sau vin alb) 1-1/2 lingura sos de soia 2 lingurite zahar putin piper 1 lingura amidon de cartofi dizolvata intr-o lingura de apa 1 linguta otet 2~3 fire ceapa verde taiata Mod de preparare: Vinetele se taie in doua pe lungime. Se scot pe servete de hartie absorbante. ceapa Mod de preparare Se pune la fiert carnea de pui si cind apa incepe sa fiarba se taie o ceapa solzi si se pune in 17 . Se adauga nucsoara si se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. urmeaza feliile de vanata. cu foile. pana se leaga. feliile de cascaval si un strat de sos bechamel. apoi se taie in bucati potrivite .

folosind setarea pentru "Strong Grill". bucatile de carne. pentru a-i pregati pentru friptura. se lasa sa fiarba pina puiul este moale. Lasati carnea sa se odihneasca in cuptor. puneti vinetele zdrobite. rosiile. presarati sare. Decojiti rosiile. iar orez. mai intai timp de 25 de minute la 250°C. iar cand capata consistenta unei budinci. folosind functia de gatire asistata de ventilator. Serviti mielul fript cu piure de vinete.oala. conopida si vinetele. rasa o jumatate de lamaie sare piper negru Mod de preparare: Gatiti vinetele la gratar in cuptorul Beko timp de 20-30 de minute. ardeii si patrunjelul intr-o oala de pamant si adaugati apa. Separat se taie cartofii rondele la fel si vinetele si impreuna cu conopida desfacuta in bucati se prajeste bine in ulei.Se serveste calda. un strat de orez. piper negru si cimbru deasupra si frigeti in cuptorul Beko. Prajiti faina in ulei pana incepe sa-si schimbe culoarea si adaugati laptele. apoi carnea. Prajiti cotletul de miel pe ambele parti intr-o tigaie. Decojiti-le sub jetul de la robinet. La urma se ia zeama in care a fiert puiul si se condimenteaza apoi se adauga peste ingrediente in oala. apoi timp de 100-110 minute la 180-190°C. ceapa. amestecati 7-8 minute si asezonati cu sare si piper negru. Minitarte cu vinete Ingrediente: ptr 18 tarte (diametru 10 cm) -1 pachet aluat foietaj -2 vinete marisoare -3-4 rosii ( sau 8 rosii uscate la soare si pastrate in ulei) -1 ceapa mare 18 . cepele si morcovii. ierburi aromate Mod de preparare: Spalam bine vinetele. Adaugam parmezanul. Cind sint toate gata. Cind este fiert orezul si nu mai este apa se stinge focul. cu iaurt si salata Melanzane col pien Ingrediente: 4 vinete de marime medie 4 felii de carne de vita ( 350 G) 3 linguri rase de parmezan ras 1 ou intreg sare. Asezati cotletul de miel. le taiem in doua jumatati egale. Intoarceti vinetele pe partea cealalta la jumatatea duratei de gatire. Ungeti-le cu lamaie si zdrobiti-le cu o furculita. se ia o oala mai mare in care se pune in ordinea urmatoare: pe fundul oalei se pun cartofii. sarea… Introducem totul la cuptor timp de 35-40 de minute. morcovii. sa le acopere. Vinetele trebuie sa atate in varianta finala ca in imaginea noastra! Miel fript cu piure de vinete Ingrediente pentru miel fript la groapa: 800 g de cotlet de miel 2 morcovi tocati 2 cepe tocate patrunjel 2 ardei lungi 200 ml de zeama de carne 3 rosii tocate 3 linguri de unt (pentru prajit) sare piper negru cimbru Ingrediente pentru piureul de vinete: 8 vinete 2 linguri de unt ½ lingura de faina 400 ml de lapte 40 g de branza cuser.

-ornati cu prosciutto crudo si stropiti cu putin ulei de masline. Se pun inapoi in cratita bucatile de vanata si de carne.daca e nevoie . se pipereaza si se lasa sa fiarba acoperit circa 1h la foc mic. 2 linguri otet alb.branza rasa. 100 ml vin alb sec. 20 g unt. bucatelele de vanata. piper Mod de preparare: Se spala vinetele si se taie cubulete de 1 cm. iar ceapa si usturoiul se toaca marunt. Rosiile se oparesc.piper -aluatul fraged se decupeaza si se imbraca formele de tarta cu el. apoi se scot deoparte.se inteapa cu o furculita (fiecare tarta se poate acoperi cu hartie de copt si se presara cu boabe de fasole sau orez pentru a impiedica cresterea aluatului . Mod de preparare: -se coc vinetele pe o plita sau in cuptor. se sareaza. la foc potrivit. Se scot si ele si in grasimea ramasa se dunstuiesc ceapa si usturoiul.-2 catei de usturoi zrobiti -2 oua -300 ml smantana -150 g branza telemea rasa -parmezan -1 ardei iute (optional) -sare. -ceapa se toaca marunt. Cand mancarica e aproape gata. vinul.putina apa.tot la 200.rosiile. In cratita se pune untul si se prajesc bucatile de carne. 500 gr rosii.apoi mai bagati in cuptor.pentru aproximativ 10-15 minute. pe rand. se adauga rosiile.se decojesc si se lasa la scurs timp de o ora. cu salata verde. iar cateva se presara deasupra.iar carnea ramasa se taie cubulete -se amesteca smantana cu oul batut apoi se amesteca toate ingredientele impreuna(vinetele tocate. 2 cepe.usturoiul.Daca nu ati pus boabe si aluatul a crescut (cazul meu) . apoi se toaca grosier ca pentru salata de vinete. 2 fire de menta. Se curata carnea de grasime si fibre si se taie bucati mai mari.piper -ulei de masline -4 felii de prosciutto crudo. 1 foaie de dafin. Mincare de vinete Ingrediente: cinci vinete trei ardei grasi patru cepe doi morcovi patrunjel radacina doua rosii o capatana de usturoi o ceasca cu ulei doua linguri de bulion doua legaturi de patrunjel verde sare dupa preferinta apa Mod de preparare 19 . foaia de dafin. Sencinge uleiul intr-o cratita mai mare si se prajesc.ceapa.apasa-ti-l usor cu mana si umpleti tartele cu amestecul de vinete. daca sunt zemoase si cu seminte se scobesc .adaugandu-se putin ulei de masline si se potriveste gustul de sare. amestecand intruna.smantana cu oul) . Mincare de miel cu vinete Ingrediente: 1 kg spata de miel fara os.dar eu nu am procedat asa ) si se baga in cuptorul preincalzit la 200* C. se incorporeaza frunzele de menta spalate si taiate marunt. Se serveste calda. 3 catei de usturoi. 2 vinete lunguiete. 3 linguri ulei de masline. otetul.timp de 15 minute. se curata de pielita si se taie cubulete.8C.rosiile.parmezanul. sare. amestecand din cand in cand si adaugand .

Mincare de vinete II Ingrediente: 4-5 vinete micute (in total cam 600g). boiaua si sosul Classico. Intre timp maruntiti ceapa. taiati ca in poza de mai jos. presarati-le cu putina sare si lasatile la scurs intr-o sita. si se storc in pumni sau intr-un tifon. se pun si rosiile taiate felii. curatati-le de coaja. Se adauga usturoiul. Reteta mancare de vinete poate fi servita si calda si rece (eventual impreuna cu mujdei de usturoi). Intr-o cratita se caleste in untdelemn ceapa taiata felii subtiri pana devine lucioasa. Tocati patrunjelul si puneti-l in mancare. amestecati pana la omogenizare si turnati peste legume. Se taie in sferturi pe mijlocul dungilor negre si inca o data in jumatate pe grosime. Mancarea este gata cand vinetele sunt fierte. 1 lingurita boia de ardei. Se acopera cu apa sau supa si se lasa sa fiarba sub capac vreo 15 minute. 3-4 linguri pasta de rosii. usturoiul tocat. de sare si de zeama. sarati dupa gust si adaugati patrunjelul maruntit. de preferinta rosii. apoi se condimenteaza si se mai lasa la fiert inca 15 minute. 1 ceapa rosie mai mare. sau la rulade de carne si rece ca intrare. Cand vinetele sunt aproape fierte. Stoarceti din vinete zeama ramasa dupa scurs si prajiti-le in ulei. Luati creatita de pe foc si acoperiti cu capacul pentru inca vreo 5 minute. Mincare de vinete cu ardei Ingrediente: 2 vinete 2 ardei grasi 2 cepe 100 g. Puteti folosi apa sau supa. taiati-le rondele. Ceapa trebuie calita in ulei pana devine lucioasa. adica. 45 de min. Se pune pasta de rosii. sa se caleasca si ele putin. Se spala apoi cu apa rece. o lingura ulei de masline. 5-6 catei de usturoi. de telina 100 g. se pun vinetele si se lasa acoperite la foc mic. Se pun intr-un castron si se presara bine cu sare. cate un rand de vinete si unul de legumele calite si usturoi feliat pana ramane deasupra un ultim strat cu legume calite peste care adaugati rosiile feliate. sare si piper dupa gust. de masline negre 20 . morcovul si patrunjelul. patrunjel. Se lasa sa stea asa circa o ora ca sarea prin topirea ei sa extraga zeama amara din vinete. dupa care se adauga patrunjelul si morcovul maruntite si se caleste in continuare. apoi vinetele si gogosarii.. moi la pipait si nu prea mari circa 250 gr bucata.Alegeti vinete potrivite ca marime. La nevoie se completeaza cu apa astfel incat legumele sa fie acoperite in totalitate. Puneti intr-o cratita pe rand. coaja lucioasa. doi gogosari. patru dungi albe si 4 dungi negre. Se da la cuptor 15 minute si se serveste calda ca garnitura la fripturi. fara sa se rumeneasca. Dupa 5 minute se pun ardeii taiati felii subtiri si doua-trei linguri de apa. fara sa se striveasca prea tare. Mancare de vinete trebuie sa stea la foc potrivit aprox. patrunjelul. Diluati bulionul cu apa. Se curata in forma de 8. Mod de preparare: Ceapa se taie juliene si se pune la dunstuit in ulei. Mincare de vinete I Ingrediente: doua vinete o ceapa mare 100 gr cinci linguri de untdelemn doi ardei trei rosii (300gr) trei catei de usturoi patrunjel sare Modul de preparare: Se aleg vinete frumoase de culoare aproape neagra. 8-9 linguri sos Classico de usturoi si ceapa. cam dupa 15 minute..

1 kg carne tocata de vitel(Carrefour). dupa care se lasa deoparte. 1/2 kg de vinete la gratar. le stergem si le taiem felii. un rand de carne tocata de vitel. Mancare de vinete cu usturoi Ingrediente: -3 vinete -5 catei de usturoi -1-2 lingurite de vegeta -ulei Mod de preparare: Vinetele le spalam bine. 2 lingurite rase de busuioc verde taiat cat mai marunt sau uscat la punga de la Carrefour. se curata si se lasa sa se scurga de zeama.optional Mod de preparare: Vinetele se coc.. vinetele. de stafide 100 ml. 6 linguri de ulei de masline.cam cat un sfert de nuca . de nuci 20 g.Carnea se prajeste in putin ulei cu doua cepsoare mai mici.este o mancare delicioasa Mancarica de vinete cu rosii si oua Ingrediente: 3 vinete 2 rosii 2~3 catei de usturoi 2 oua putin ulei .). apoi se adauga in tigaie rosiile.5kg.Sunt foarte bune in zilele de post. se potriveste de sare si piper si se adauga ulei si otet. dupa care le asezam intr-o cratita. Se pot servi asa sau alaturi o garnitura de cartofi sau orez. 1 cutie rosii tocate in buluion(Pomodore). Se taie apoi bucatele. Se prajeste si ceapa cu telina taiata subtire.cam 2 lingurite putin unt . de otet o lingura de zahar Mod de preparare: Se taie vinetele si ardeii cubulete si se prajesc. pe care o dam la cuptor cel putin 50 minute. stafidele si nucile.Uleiul care se depune pe langa carne se indeparteaza(se scurge). maslinele. piper . amestecand un pic sa se patrunda vinetele.dupa care se lasa sa se odihneasca. Rosiile se curata de pielita si se taie cubulete.Vinetele pot fii si de la congelator(eu pun toamna pentru iarna) Aceast fel de mancare l-am mancat in Grecia si pe care l-am facut si eu acasa..dupa gust :) 1 lingurita pudra cumin . Se adauga ouale batute si se caleste in continuare amestecand usor pana ce acestea din urma s-au facut.un rand de branza mozzarella(taiate felii rotunde) si asa pana se umple tava. se adauga apoi rosiile. 1 praf devegeta(dupa gust).Feliile le prajim in ulei.10 minute.Acest amestec il turnam in cratita peste vinete si le punem la fiert cca. Mousaka Ingrediente 1. ardeii. 21 . Mincare de vinete cu carne tocata de vitel Ingrediente 6 vinete coapte cel putin 1kg. Se pune tigaie pe foc micpotivit si cand a inceput sa se simta aroma usturoiul se adauga vinetele si se calesc putin (1~2 min. Mod de preparare: Vinetele coapte si scurse se codimenteaza dupa gustul fiecaruia. 500 gr Mozzarella-Premium(Carrefour). sarea si piperul si se caleste pana se absoarbe aproape toata zeama lasata de rosii. Usturoiul il dam prin presa si il amestecam cu apa si vegeta. Se adauga si pudra de cumin (cine doreste). Usturoiul se toaca marunt.Cand carnea este gata se adauga si cutia de rosii tocate si se condimenteaza dupa gust. apoi se pune intr-o tigaie impreuna cu uleiul si untul. se mai amesteca de vreo 2 ori si se trece pe farfurie.) sare.10-12 rosii mici 20 g. Intr-o tava se pune in urmatorul mod:un rand de vinete coapte.-1.

Carnea tocata se prajeste cu ceapa dupa care se adauga bulionul si se lasa la foc domol pana scade zeama lasata de carne. ouale. Peste unt se adauga sarea. 100g unt. piper dupa gust patrunjel verde tocat Crema bechamel: 1 l lapte fiert 1/3 pachet the unt 5-6 linguri faina 2 oua ¿-2/3 cascaval ras (sau halloumi ⿢ branza ciprioata) sare/piper dupa gust Mod de preparare: Se taie vinetele. 3 oua Mod de preparare: 1 kg de carne de oaie se pune la cuptor sa se rumeneasca si apoi se toaca: 6 vinete se taie in jumatati pe lungime si li se inteapa pulpa. se adauga un strat de vinete care au fost deja taiate rondele si coapte pe gratar. se pune intr-o cratita cu un pic de ulei la prajit. ulei de masline. La sfarsit se adauga sarea/piperul si patrunjelul. faina si imediat si laptele. Se prajesc in ulei. Se baga la cuptor timp de 30 min sau pana devine aurie deasupra. sare. apoi se adauga passata. Se amesteca totul cu mixerul bine sa nu ramana cocoloase. 2 oua. apoi se adauga un strat de sos de carne si parmezan deasupra si se repeta inca o data. se adauga carnea si se claeste bine.2 cepe. nu se curata de coaja. oregano si foile de dafin. se ia o tava. nucusoara 12 linguri faina Mod de preparare: Se taie ceapa marunt. oregano. Se lasa la fiert cam 2 ore. 75 g de ceapa. piper. Cand este gata. O lingura de patrunjel tocat. Se toarna peste mousaka si se mai pune deasupra putin parmezan. Crema bA?chamel: 22 . 125 g ciuperci albe se prepara sote in unt 75 g de ceapa asemenea 100 ml de sos espagnole* (se gaseste la capitolul sosuri). 3 vinete se taie in rondele si se prajesc in uleiSe serveste cu vin alb demisec Moussakas in stil cypriot Ingrediente: 2 vinete mari (cat se poate de proaspete) 2 dovlecei verzi marime mijlocie (de asemeni proaspeti) 2 cartofi marisori Ulei pt prajit 600g-700 g carne tocata de pork 1 ceapa 1 lingura bulion sau suc de rosii dupa gust sare. 2 sticle de passata (pulpa de rosii). Se scoate carnea vinetelor si se pastreaza coaja. 100 ml sos espagnole. iar cand sunt gata se dau la o parte. dovleceii si cartofii in felii de-a lungul si se prajesc pe ambele parti dupa care se aseaza pe hartie de bucatarie ca sa absoarba uleiul. Trebuie sa se termine cu un strat de vinete peste care se va adauga bechamelul care se prepara astfel: se fierbe bine laptele intr-o alta cratita se topeste untul. sare. 2 foi de dafin parmezan ptr bechamel: 1 l lapte. un catel de usturoi. Moussaka de mouton Ingrediente: 1 kg carne de oaie. nucusoara. 1 kg carne tocata de vita. sarea si piperul dupa gust. 125 g ciuperci albe. 9 vinete.

3. Musaca II Ingrediente 23 . Moutabal . In cazul nefericit in care se fac cocoloase (mi s-a intamplat odata). dupa care adugam alt strat de legume. Foarte important: crema se face pe aragaz la foc mic ca sa se incorporeze faina si sa-i dea volum cremei (trebuie sa fie consistenta. Optional se presara cascaval ras dupa care se da la cuptor la 170C-175C pentru 40-45 minute (pana ce se rumeneste crema). Intr-o tava se presara pesmet dupa care se asaza un strat de vinete apoi un strat de cartofi un strat de carne si un strat de sos alb repetand operatia pana la epuizarea ingredientelor deasupra punandu-se sos alb. timp de 30 de minute sau pana cand sunt coapte si se pot decoji usor. pana devin aurii. Si acum partea mai dificila: adugarea laptelui se face incet amestecand repede ca sa nu se faca cocoloase (amestecati cu telul de batut oua sau mamaliga acela de sarma). Musaca I Ingrediente 2 vinete 4 cartofi 500 g carne tocata de vita 7 rosii 5 catei de usturoi o ceapa dafin. pana parmezanul capata o culoare aurie. Intr-un blender mixam bine vinetele. piper. Adaugam peste piure tahini (pasta de susan). Cele trei vinete se coc la cuptor. Se toarna vinul si condimentele. se fierb pana scad la jumatate. Amestecam bine.salata arabeasca de vinete cu tahini 1. Dupa oua adaugam cascavalul ras. Se i-a de pe foc. In vasul in care se va prepara crema se adauga untul si se inmoaie la foc domol. Peste legume se toarna crema.ulei de masline parmezan ras pesmet Sos alb: 100 g unt 4 linguri faina 1 litru lapte zeama de la o lamaie un pahar parmezan ras sare. Dupa ce s-au copt. Se presara deasupra pesmet si parmezan ras. piper Mod de preparare: Vinetele si cartofii se taie rondele si se prajesc in ulei de masline. Se prepara sosul alb: se topeste untul si se adauga treptat faina amestecand continuu. Se toarna laptele treptat zeama de lamaie.Se caleste carnea tocata se adauga ceapa tocata fin si usturoiul zdrobit. nebatute si se amesteca repede ca sa se incorporeze in crema. Sarea si piperul se pot adauga in lapte la inceput. separat.Se fierbe laptele separat. pe o tava. se da vasul la cuptor 45 de minute. nici prea subtire nici prea groasa). se potriveste la gust de sare. Dupa ce am pregatit toate cele de mai sus ungem un vas de PYREX mai mare (35-40cm lungime) cu putina crema si asezam un strat de legume. gustam si mai ajustam atat cat mai este nevoie cu lamaie sau sare. La 2-3 minute dupa ce s-a luat de pe foc se pot adauga ouale intregi. dupa care punem piureul de vinete intr-un bol. 2. se adauga parmezanul ras. le lasam sa se racoreasca 10 minute si scoatem interiorul vinetelor. Se poate servi cald sau rece cu salata. piper. Daca mai este nevoie adaugati putin unt. se adauga apoi rosiile taiate cubuti si se lasa pe foc 15 minute. Toata compozitia se tine pe foc cateva minute. scortisoara 1 pahar vin alb sare. cand este gata se lasa sa se raceasca. Se omogenizeaza bine cu galbenusurile frecate in prealabil. apoi se scurge aseaza pe prosoape de hartie. cimbru. Cand este topit si face spuma se adauga faina incet incet si se freaca repede cu o lingura de lemn pana ce se absoarbe toata faina. nucsoara. bateti compozitia la blender si apoi adugati restul de lapte. apoi un strat de carne tocata peste care optional se poate presara cascaval ras si putina crema (2-3 linguri). sare si un varf de pudra de piper cayenne. zeama de la o lamaie.

Se continua operatia pana se termina ingredientele. 2 catei usturoi.se condimenteaza. se lasa la calit pana scade zeama. Ceapa se toca marunt. 300 g carne tocata de miel.se scurg pe prosop de hartie. Vasul se da la cuptor pentru 35 minute.se prajesc pe ambele parti in tigaia incinsa. Se adauga si pasta de tomate desfacuta cu 1/2 pahar apa rece.iar cartofi. Se asaza un strat de cartofi in tavs unsa. o de dafin foaie -1 lingura de zahar -50 ml vin (facultativ) -4-5 catei de usturoi Mod de preparare: 24 .1kg cartofi mari 1/2 kg carne de porc 1/2 kg carne de vita 2 cepe ulei sare. piper.se adauga carnea tocata. 1 lingura pasta de tomate. 1 ceasca sos bechamel sau branza rasa. busuioc. Musaca combinata Ingrediente -1 kg de carne tocata (eu folosesc combinata. piper. dupa ce e raceste se adauga ouale. se sareazase lasa la scurspt o ora. 1 legatura patrunjel. Mod de preparare: Vinetele se curata. 1-2 cepe. sare.Se intinde sosul obtinut din amesecul de oua. Se amesteca bine si se lasa 30 minute. la foc mediu. piper. Vinetele se spala. se aseaza un pat de rondele de vinete apoi un start din amestecul de carne. smantana. sare si piper. Ceapa se caeste. Cartofii se pot inlocui cu vinete. carese taie rondele. se taie in rondele se dau cu sare(grunjoasa). se lasa o jumatate de ora sa iasa apa. se adauga carnea tocata.un strat de carne. Se varsa sosul bechamel sau branza rasa. piper si se da la cuptor. Se serveste fierbine. Cand ceapa a devenit translucida. vita cu porc) -2-3 vinete -1 kg cartofi -150ml ulei -2 cepe -4 oua -2 linguri faina -patrunjel si marar verde -sare. usturoiul se piseaza si se pun la calit in ulei de masline. busuioc -2 linguri pesmet -100 g cascaval -2 felii de paine Pentru sos -50 ml ulei -3 linguri pasta de tomate -o cana de supa (poate fi si apa) -sare. Se pune 2 linguri de ulei masline intr-un vas.piper 4 oua sare.sare. ultimul strat sa fie de vinete. piper Sosul 2 oua 200 ml smantana 4 linguri pasta de tomate Mod de preparare: Cartofii se taie feli. pasta de tomate.oregano. se prajesc pe ambele parti si se procedeaza la fel ca mai sus Musaca a la grec cu carne de miel Ingrediente 4 vinete. se scurg.

o lingura de patrunjel tocat. 200 g faina. Painea se pune la inmuiat si se stoarce. busuioc. Musacaua se serveste cu sos de rosii. apoi se adauga pasta de tomate si se lasa sa fiarba acoperit la foc mic. Cand se ingalbeneste usor se adauga carnea tocata si mirodeniile. 125 g ciuperci albe se prepara sote in unt 75 g de ceapa asemenea 100 ml de sos espagnole* (se gaseste la capitolul sosuri). Se scoate de la cuptor. si doua-trei oua. 800 g catofi. 3 vinete se taie in rondele si se prajesc in ulei Mod de preparare: Se amesteca carnea tocata. Se tine la cuptor pina se rumeneste frumos pe deasupra.painea. care se niveleaza bine. 5 cepe mari. Separat se prepara sosul din lapte. Se pune un strat din felii de cartofi. un strat de vinete prajite si se alterneaza astfel. 50 g unt.se taie rondele si se prajesc in ulei incins. Cartofii si vinetele se curata de coaja. 25 . Carnea se amesteca cu ceapa tocata. Musaca de cartofi si vinete Ingrediente 1 kg de carne tocata. carne si se repeta operatia pana la terminarea ingredientelor. cateva linguri de smantana si cascavalul ras.2 oua. Cand sosul s-a racorit se amesteca cu ouale batute spuma. Se pune un strat de umplutura. Deasupra se toarna sosul. piper. Vinetele se spala si se taie feliute. Musaca de oaie Ingrediente 1 kg de carne de oaie se pune la cuptor sa se rumeneasca (avec du mouton cuit ils disent en original) si apoi se toaca: 6 vinete se taie in jumatati pe lungime si se inteapa pulpa. Se scoate musacaua si se rade cascaval deasupra. Montajul musacalei: Tapisati interiorul si peretii unei forme de sarlota sau ale unei tavi dreptunghiulare cu pieile de vinata (partea neagra. peste care se pune compozitia de carne. nu se curata de coaja. busuioc. Vinul si usturoiul se pun la sfarsit. Se lasa sa fiarba amestecand continuu. si va garantez ca iese la fel de bun !!! Cartofii se curata si se feliaza.se scot pe o hartie absorbanta. jumatate din verdeata. 2 oua. 100 g smantana. la bain marie timp de 1 ora. Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei cu 2 linguri de apa. Se scoate carnea vinetelor si se pastreaza pieile. 500 g vinete. 5 oua. 100 g cascaval. unul de vinete. Se coace la cuptor.Cartofii se spala si se fierb in coaja. Daca se prepara in tava dreptunghilara se poate servi din tava Musaca de vinete I Ingrediente: 5-6 vinete mai lungi si nu prea groase (cca 1 1/2 kg ). dar eu prefer sa le las crude. Feliile de vinete se pun deasupra. si se scoate pe un platou din forma pentru a se servi. Se toarna uniform peste vinete si se da la cuptor pentru 30 de minute. sosul spaniol. pentru a fi mai dietetic. sare si putin piper. mirodenii. Se prajesc in ulei. Se acopera partea superioara cu piei de vinete si cu o hartie pergament unsa cu unt. Se unge o tava cu ulei si se tapeteaza cu pesmet. coaja exterioara in afara). 150 g pasta de tomate. Din faina. cu smantana presarat cu verdeata. Intr-o forma unsa se pune un rand de felii de cartofi. pana fierbe carnea. cu vinetele prajite (cele 6) cu ceapa si ciupercile calite in unt. se sareaza si se lasa la scurs. Se pot cali toate. si o cana de apa rece se face un sos. Pentru sos: 250 ml lapte. sare. la care se adauga putina sare. 100 ml ulei. Pentru sos se pun toate ingredientele si se fierb la foc mic 5-7 minute. piper. Se serveste calda. un catel de usturoi taiat. faina. Se taseaza bine. se lasa sa se odihneasca cateva minute.

leustean – 1/2 legatura. Deasupra se presara cu 50 g brinza telemea rasa sau numai cu 2 linguri cu pesmet. spalate ca al punctul 1. smaltuita. busuioc – un varf de cutit. 2-3 minute. oua – 3 buc. se rastoarna apoi in strecuratoare . ceapa – 2 buc.20 gr. Se lasa pe un prosop pentru a-si lasa apa din ele si pentru a fi absorbita. se taie pe grosime in felii de 1 cm si se pun intr-un castron. In tigaia infierbintata. se caleste in untdelemn cu ceapa. pe fiecare parte. 750 g rosii. restul de vinete. Musaca de vinete II Ingrediente: vinete – 2 -3 buc potrivite. se pun 1-2 linguri de untdelemn. La final. vaca sau piept de pasare. asezate unele linga altele. se pot praji si in tigaie. sare si piper dupa gust. iar apoi unul de umplutura de carne. unde se lasa sa se scurga bine de apa . asezind feliile unele linga altele. leusteanul si pantrunjelul tocat marunt. dar nu direct pe flacara.peste ele se pune jumatate din cantitatea de carne. o ceapa mare.50 ml. 3-4 minute.Vinetele. cat si cascavalul ramas. piper. uleiul si condimentele. Intr-un vas yena uns cu putin unt si tapetat cu pesmet asezam un prim strat de vinete. 3.Vinetele se spala. sare.Carnea.Nu trebuie sa se moaie prea mult. se spala bine in 2-3 ape reci si se storc in pumni sau in tifon. trecuta de 2 ori prin masina de tocat. faina – 1 lingura. patrunjel – o legatura. patrunjel. Musaca de vinete III Ingrediente 4 vinete mari. smantana -4 linguri. 2 oua. cascaval – 150 gr. se fierb numai 5 minute in apa clocotita. lunguieţe (nu rotunde) 4 roşii mari 1. se mai intorc ca sa se prajeasca uniform. carne tocata – 500 – 600 gr. pesmet.Apoi. le trecem prin faina si le pregatim pane. presarate cu sare si patrunjel si. lapte si galbenusul de la oul ramas.apoi tava se introduce in cuptor. intre timp. punem deasupra compozitia din smantana. se asaza vinetele unele linga altele. iar apoi se continua procedeul. fara sa se striveasca. curatam vinetele de coaja.Vasul se introduce la cuptor cu 30 minute inainte de servirea musacalei. unde se lasa 25-30 minute.Intr-un vas termorezistent . In acest timp. Se asaza intr-o tava mare. Se rade un pin de cascaval. se stropesc bine cu 100 ml untdelemn si se amesteca bine. usturoi – 4 catei.un varf de cutit. sau amestecata. Apoi adaugam si restul ingredientelor: carnea tocata.Vinetele. se amesteca si se lasa cca 30 minute sa-si lase zeama . bulion – 3 linguri. pregatim umplutura tocand ceapa marunt o calim pana devine aurie iar apoi punem si bulionul. pentru 45 de minute. 1-2 ardei grasi. restul de tocatura si de rosii .5 ore pentru 10 portii de musaca de vinete. Mod de preparare: 1. se pune 1/2 din cantitatea de vinete. 2. Mod de preparare Pentru inceput.Se presara cu o lingurita de sare. apoi jumatate din rosiile taiate felii. prajit cu trei linguri de untdelemn. dupa ce au fost spalate si stoarse. presarate cu patrunjel taiat marunt si se continua cu 1/3 din vinete. Vinetele stoarse de apa lasata. usturoiul pisat. uns cu untdelemn. Totul se de la cuptorul preincalzit la 180 de grade. Timpul de preparare al acestei retete este 1. Mestecam bine pana devine o pasta omogenizata. boia .50 gr. le taiem rondele si le dam cu putina sare. iar apoi se poate servi aceasta musaca de vinete cu smantana. cit mai apropiate si se prajesc. vitel.5 kg carne porc slabă 1 ceapă 26 . unt. lapte. Dupa expirarea timpului lasam inca 10 min musacaua de vinete. cimbru – un varf de cutit. la urma. mirodeniile si condimentele. la foc mai mare.300-500 g carne de porc.

se spală şi se taie roşiile felii. piper. Intr-o cratita unsa cu untura si presarata cu pesmet se asaza un rand de vinete. 2 linguri faina. sare. Vinetele se curăţă de partea cu codiţa. se adauga un ou. acoperită. la foc iute. 4 linguri untura. fiecare felie pe ambele parti. Feliile prăjite se scot într-o strecurătoare pusă pe un şervet absorbant. se pun intr-un castron presarate cu putina sare. se şterg. Cand este gata. smantana. să depăşească cu un deget nivelul cărnii. pe ambele parti. Se oparesc cu apa sarata si se asaza sub un fund cu o greutate pe el. Se serveşte cu smântână. trebuie supravegheate permanent. Se încinge un deget de ulei în tigaie şi se prăjesc feliile. 1 morcov. 2 linguri smantana. pe foc moale. pe rând. După ce s-a înăbuşit tocătura şi s-au prăjit vinetele. Se scoate şi se acoperă cu capacul tăvii sau cu folie de aluminiu alimentară. se adaugă un praf de sare şi apă. se taie de-a latul felii groase de 5 mmm. 2 cepe. amestecând din când în când. dar e mai bună cu iaurt. 1 ou. 4 rosii sau 1 lingura bulion. direct pe plita potrivit de incinsa. Dupa ce s-a racorit putin. intercalate. Deasupra se toarna o ceasca de zeama de carne cu o lingura de bulion de rosii. Înainte de a scoate rândul următor. la foc potrivit. Din momentul în care fierbe. Se adaugă şi puţină apă (1/2 cană). le treceţi într-un castron. tot moale. Se aşează ordonat pe fundul tăvii un strat de felii de vinete. apoi se aşează un alt strat de felii de roşii şi de vinete. se rastoama pe o farfurie. în puţină apă şi ulei. Se bat ouăle împreună cu o linguriţă de pastă de tomate. se spală bine. se dau prin faina si se prajesc in untura. Se amestecă. Astfel. un praf de sare şi unul de piper. Se înăbuşeşte cam 20 minute. un strat de carne. Se prajeste carnea si ceapa taiata marunt cu o lingura de untura. Atunci când ceapa este gata. Musaca de vinete V Ingrediente 1/2carne tocata 3 vinete 2 rosii 2 morcovi 2 dovlecei 1 ceapa 3 catei usturoi 27 . ca sa se scurga. Carnea se curăţă de pieliţe şi se toacă. Se adaugă din când în când câte puţină apă şi se amestecă. si asa mai departe. Atenţie ! Se ard repede. piper măcinat ulei de floarea-soarelui 1 pahar de iaurt sau de smântână Mod de preparare Se curăţă ceapa şi se dă prin răzătoarea mică. se acoperă şi se pune la foc. se zvanta cu un servet. cu câte o felie de roşie. vinetele taiate felii se prajesc usor. pana se ispravesc carnea si vinetele. cam 20 de minute. Se taie fara sa se curete. in felii groase de un deget. 1 cartof. Se scot vinetele de sub teasc.2-3 ouă sare. e mai acrişor . Se stropeşte cu jumătate din ouăle bătute. sare si piper. Pentru a economisi untura si totodata pentru ca mancarea sa fie mai usoara. se lasă cam 45 de minute. 1 Iingura pesmet. la 3-4 felii. 1 ceasca zeama de carne sau apa Mod de preparare Se aleg vinete mijlocii. Se răstoarnă carnea deasupra şi se nivelează. Vinetele se pot praji si fara a fi oparite. se pun carnea şi ceapa într-o cratiţă. Musaca de vinete IV Ingrediente: 4 vinete mijlocii. Pe masura ce se rumenesc. Se stropeşte cu restul ouălor bătute şi se dă la cuptor. Este de preferat ca ultimul strat sa fie de vinete. Se face apoi musacaua la fel ca mai sus. Se da prin masina carnea impreuna cu morcovul si cartoful crud. Se acopar si se tin sa se abureasca pana ce se pregateste carnea pentru musaca. sau se prin cateva rosii taiate felii. Se da la cuptor sa scada. se pot pregati vinetele neprajite in untura. 750 g carne macra.

adaugati concentratul si ciupercile taiate felii subtiri. care s-au calit in prealabil. Tava se da la cuptor ptr. morcovii. dovleceii si rosii.5 oua 1 cutie smantana 1 legatura patrunjel Mod de preparare: Vinetele si dovleceii se taie rondele subtiri si se calesc in putin ulei. Musaca de vinete VI Ingrediente 400g carne tocata amestec. curry. piper. 1 pahar mic cu smantana. morcovii si cartofii. patrunjel. morcovii si cartofii condimentandu-le pe toate.verdeata Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste impreuna cu carnea in ulei. Puneti in tigaie uleiul de masline ramas si caliti ceapa taiata marunt. verdeata tocata. 3 oua si cu ceapa si morcovul ras. Peste carne asezati 28 . Asezati in straturi legumele calite incepand cu cartofii. un strat de legume. paprika. apoi un strat de carne. apoi se lasa pe o hartie absorbanta. Din rosii se face o pasta ce se amesteca cu smantana. Intr-o oala se pune un strat combinat de felii de vinete.Cand este aproape gata se presara cascaval si se mai lasa 5 minute la cuptor. sare. 1.Cand compozitia s-a racit se pune oul. carnea tocata. dovleceii. Intr-un vas uns se asaza alternativ straturi de vinete cu straturi de carne. Se baga la cuptor.la foc mediu. 20 minute. costita taiata marunt si ketchup. Caliti-le 10-15 minute la foc mic. apoi condimentati cu sare.condimentele si verdeata tocata. usturoi. o rosie decojita taiata cubulete mici. 2 cepe. Intr-o tigaie antiaderenta puneti putin ulei de masline si prajiti putin pe ambele parti vinetele.10 minute. curry. ardeiul gras si peperoni taiati felii subtiri. piper.ultimul fiind de vinete. carnea calita cu legumele din tigaie. Vinetele se curata partial de coaja si se taie felii groase. Ungeti o tava mai inalta cu ulei sau margarina si tapetati-o cu putina faina.piper. 1 ou.se toarna deasupra vinetelor. 1/2 kg rosii. apoi le scoateti cu o spatula intr-un castron. cimbru. piper. dovlecelul. Separat se prepara carnea condimentata cu sare. Musaca de vinete cu carne de curcan si costita Ingrediente 300 g carne de curcan tocata 100 g costita afumata 1-2 vinete tinere (1kg) 1 dovlecel 2 morcovi 3-4 rosii 1 ardei gras rosu 1 ardei peperoni nu prea iute 4-5 cartofi potriviti 100 g ciuperci 1 legatura patrunjel 1 ou 2-3 linguri faina 2-3 linguri smantana 50 ml lapte 50 ml ketchup 100 ml bulion optional 50 g cascaval 3-4 linguri ulei de masline 2 linguri ulei sau putina margarina pentru uns tava sare.5kg vinete. paprika. Se bat bine doua oua cu o cutie de smantana si se toarna deasupra. ulei. 100g cascaval ras. iar un strat de carne si la sfarsit un strat de legume. dovlecelul. cimbru 1 cub/lingurita concentrat ciuperci Mod de preparare: Se curata de coaja si se taie felii de 6-7 mm grosime vinetele.

100 g smantana. le oparesti timp de 5-10 minute in apa clocotita cu sare. Dai vinetele prin faina si le rumenesti pe ambele parti la foc mic. fin tocata 400 g de rosii tocate. 2 rosii curatate de pielite. 100 g faina. daca cratita nu e destul de mare). Musaca de vinete cu orez Ingrediente 4-5 vinete. iar dupa 10-15 minute le toci pe tocatorul de lemn. Vinetele se taie rondele si se prajesc usor in ulei. Restul de vinete il tai in felii rotunde. le scurgi bine de zeama. se lasa sa fiarba bine orezul. Mai dati la cuptor 30 minute la foc mic. Cine doreste poate presara deasupra cascaval ras cu 5 minute inainte de a scoate tava din cuptor. Deasupra se pune verdeata tocata marunt. 1 ceapa mai mare. 2 cepe. Inabusi in ulei ceapa tocata. 750 ml lapte. le scoti din apa si le pui pentru cateva minute sub o greutate sa se scurga. 1 lg ceai scortisoara. peste care pui cele 2 rosii curatate si taiate bucati. Mod de preparare Ceapa se caleste in ulei. 2 oua. le cureti. tocata. Asezi intr-o cratita straturi alternative de vinete felii si vinete tocate. 29 . sare. 500 g carne de vita sau de carne de miel. Dupa 20-30 de minute. Intr-un castronel amestecati oul cu faina ramasa. Musaca de vinete fara carne Ingrediente: 4 sau 6 vinete (in functie de marime). garnisiti cu putina smantana si frunze de patrunjel si cateva linguri din sosul ramas in tava. cand este aproape aurie se adauga orezul spalat si 2 cani cu apa. 2-3 catei de usturoi. smantana si laptele. Intr-un vas uns cu ulei se aseaza un strat de vinete. 100 ml ulei vegetal. se repeta operatia pana se termina ingredientele. Este aproape mai gustoasa facuta doar cu vinete . 4 catei de usturoi. apoi se taie in portii. pana scade sucul de rosii. 2 frunze de dafin. 1 legatura patrunjel. decat daca ar fi fost pregatita cu carne. 150 ml ulei de masline.feliile de vinete. putina faina. ulei. indepartati folia si turnati uniform compozitia din castronel. Scoateti tava din cuptor. Acoperiti totul cu felii de rosii. 1 lg ceai chimion. Se lasa la racorit. decojiti si feliati subtire. Usturoiul se piseaza. turnati bulionul si 200-300 ml apa. ultimul strat este de rosii taiate rondele. Asezati musacaua pe farfurii. 75 g unt. 1 lingura paste de rosii. Adaugi vinetele tocate si mai lasi amestecul pe foc cateva minute. Mai lasi la cuptor pana compozitia adaugata prinde o culoare aurie. 3 vinete. apoi unul de orez. scoti cratita din cuptor si adaugi ouale batute impreuna cu smantana si cu o lingura de faina (sau cu o linguita de faina. Mod de preparare: Coci o parte dintre vinete. 2-3 rosii. Inveliti tava cu folie de aluminiu (staniol) deasupra si dati-o la cuptorul incins 30 de minute la foc mediu. Amesteci si lasi totul pe foc fara capac. tocat marunt 1 ceapa. Adaugi o ceasca de apa in care ai dizolvat o lingura de pasta de rosii si dai la cuptor la foc moderat. se pune putina apa si se toarna peste musaca. 250 g orez. 3 lg masa pasta de rosii. alegi semintele. Musaca greceasca Ingrediente 2 cartofi.

3. 3 galbenusuri de oua. Continuati prin adaugarea de rosii tocate. dar nu direct de la cuptor.Se curata de coaja vinetele preventiv taiatii codita si varful . care va absorbi excesul de ulei. Intr-o tigaie mare se incalzeste uleiul de masline si se prajesc rondelele de cartofi . scoateti-i din ulei si puneti-i pe o tava acoperita cu prosop de hartie. cu atentie asezati cartofii in tigaie. daca este necesar. Cand cartofii devin maro aurii. introduceti-le in cuptorul preincalzit pentru 15 minute. se adauga usturoiul si se amesteca. De fapt. pentru a inlatura gustul amar din vanata. mestecand ocazional. Cand ati terminat asezati cratita deoparte. Acum.Daca pentru musaca folositi dovlecei de sezon cu coaja frageda .5 cm . Pasul 4: Asezonati si coaceti vinetele Plasati vinetele feliate pe o tigaie si stropiti-le generos cu ulei de masline. Pasul 5: Prajiti cartofii Asezati tigaia pe foc mediu-mare. adaugati laptele si cu o miscare rapida. atunci puteti sa nu-i curatati . amestecati constant cu ajutorul telului. Se amesteca bine. Pasul 3: Cojiti si taiati vinetele Decojiti vinetele. Adaugati 3 galbenusuri de oua si amestacati. 70 g parmezan ras. piper dupa gust 1 lingurita praf de nucsoara Mod de preparare: 1. Cand se incinge. pana cand compozitia incepe sa se ingroasa. restul de vinete.dupa ce a lasat sucul o scurgeti cu grija . cartofi 300 ml ulei de masline 600 gr. scortisoara si asezonati cu sare si piper. adaugati un strat de vinete. astfel incat sa se usuce carnea. intoarceti-le si repetati procesul pentru cealalta parte. Odata ce s-a incins. Dupa ce laptele este incalzit. sare si piper Mod de preparare: Pasul 1: Incalziti cuptorul la la 250 °C Pasul 2: Prepararea carnii de umplere Incalziti o cratita adanca. La final. Dupa cateva minute. Lasati-o la gatit pentru circa 20 de minute. Acoperiti cu un strat de carne tocata si peste. Apoi. adaugati carnea tocata si un pic de ulei. Pasul 6: Efectuarea de sos bechamel Incepeti prepararea sosului prin incalzirea laptelui fara a-l aduce la punctul de fierbere. carne tocata ( vita + porc ) 300 gr. apoi feliati-le de-a lungul lor in discuri de circa 1 cm grosime. Cannd carnea este bine prajita. Incepeti prin asezarea unui strat de cartofi pe fundul unei cratite.5 cm si se pun intr-un vas aparte de celelalte legume. apoi se prajesc zucchini sau dovleceii si la sfarsit vanata. nucsoara. de preferinta cascaval tare sare piper dupa gust Pentru sos besamel : 100 gr unt 100 gr faina de grau 1 litru de lapte 3 oua sare .In final dupa curatare . sare si piper. astfel incat carnea sa nu se arda. 2. adaugati untul si lasati-l sa se topeasca. Sarati-le si piperati-le bine. folosind clestele. Amintiti-va sa setati temperatura la 180 °C. Gatiti cateva minute si apoi adaugati pasta de rosii si amestecati bine. Indepartati tigaia de pe sursa de caldura.1lg ceai. Pasul 7: Asamblati musacaua Acum sunteti gata sa asamblati musacaua.Cartofii se taie rondele subtiri de 0. asezati tigaia deoparte si puneti la incalzit o tigaie mai mare. E nevoie sa se mentina tigaia fierbinte. frunze de dafin. cascaval ras mascat . Legumele se aranjeaza pe tigaie intr-un strat si se prajesc pe doua parti la foc mijlociu 30 . Musaca greceasca Ingrediente 1 vanata mare sau 2 mici 2 zucchini sau dovlecei 2 rosii mari 2 ardei grasi 800 gr.La fel se curata si se taie si zucchini . gustul este imbunatatit in cazul in care este permis sa se odihneasca putin. dupa care se pun intr-un vas . Puneti musacaua in interior pentru a o coace pentru aproximativ 30 de minute. adaugati sosul bechamel peste care cerneti restul de parmezan. vinata a devenit in forma de butoias pe care il puneti pe masa de lucru vertical si il taiati fasii de 0. Puteti adauga apoi faina si amestecati. adaugati ceapa si un pic de ulei. Atunci cannd uleiul este fierbinte (dar nu prea fierbinte). Pasul 9: Serviti Musacaua se serveste de obicei calda. Urmati acest pas prin adaugarea de aproximativ jumatate din aprmezan si asezonati cu nucsoara. dupa care o puneti intr-un vas cu 1 lingura de sare pentru 30 de minute. Turnati uleiul si asteptati sa se incinga. Pasul 8: Aprindeti cuptorul si coaceti Musacaua este acum gata pentru coacere la cuptor. chimion. daca este necesar.

Se aseaza un strat de cartofi intr-o tava.fasiile de vanata care la fel se aranjeaza pe toata suprafata si se presarati cu sare si piper dupa gust . Topiti untul la foc mijlociu.caliti preventiv carnea un pic untr-un ceaun fara grasimi la foc mijlociu spre mic. 3. le aranjati peste stratul de carne tocata si le presarati cu cascaval. amestecand in continou. peste care se toarna 7-8 linguri de faina. Se adauga sare si piper in cantitati suficiente.sarati piperati dupa gust. Adaugati ouale impreuna cu laptele amsecand . le sarati si le piperati dupa gust. piperati . 2. apoi se aseaza un strat de dovlecei peste catrofi. Se incalzeste uleiul (1/2 cana) si se caleste ceapa cu carnea. presarati cu cascaval si acoperiti cu carnea tocata care a ramas . patrunjelul tocat.rodelele de cartof prajit. Mutabal (salată de vinete arăbească) Ingrediente: 500 gr vinete coapte si tocate 100 gr iaurt 50 ml sos tahini 3 linguri ulei sare si piper Mod de preparare 31 .Formati musaca ⿢ aranjati legumele si carnea pregatita intr-o forma pentru copt din ceramica sau din sticla rezistenta la temperaturi mari cu marimea de 36.Puneti fiecare tip de legume in vase separat si dati-le sa se usuce putin de grasimi.5 x26. 8.Spalati ardeii grasi si rosiile . in asa fel veti coace musaca in 15~20 de minute la 180~190 grade C. zucchini . 4.reteta originala greceasca Ingrediente 700 g carne de vita tocata 2 vinete mari 1 kg cartofi 4-5 dovlecei 2 rosii mari 1 ceapa patrunjel sare. nu taiati musacaua cand e fierbinte pentru ca nu-si va tine forma si se va pleosti! Musaca. Se prajesc pe ambele parti separat. Sosul bechamel: se topeste intr-o oala teflonata 1/2 pachet de unt.pe care o impartiti in jumatate ca sa aveti sa acoperiti inca un strat care se repartizeaza cu o lingura. turnati peste musaca sosul basmel si dati musaca la cuptorul preaincalzit la 150 de grade pentru 40~50 minute depinde si de cuptor pentru a preveni orce accident e bine sa aveti grija si sa trageti cu ochiul ca sa nu sa se arda la suprafata sosul basmel. sarati .Al doilea strat de musaca . Cand vedeti varteje la suprafata sosului atunci inseamna ca este gata . adaugati nucsoara. 6.10 minute . Peste toate se toarna sosul bechamel si se da la cuptorul incalzit in prealabil pentru 45 de minute. Apoi. amescand activ ca sa nu formeze cocolici de faina . Pentru a obtine o felie cu o forma bine definita.In ultimul rand se aranjeaza un strat de zucchini.5 x7. 5. Dupa ce se raceste un pic se adauga 2 oua intregi si se amesteca din nou. Adaugati faina de grau cate o lingura . Mod de preparare sos basmel : 1. 7. 4. vanata -7~8 minute.0cm Primul strat. Dupa ce prajiti fiecare leguma le puneti sa se scurga pe rand de ulei intr-un strecurator. Daca doriti sa coaceti musaca mai putin . Se adauga rosiile decojite si taiate cubulete. le taiati rondele ardeiul il taiati fisii subtiri cu lungimea de 3 cm.cartofii aproxemativ .cascavalul ras cat sa acoperiti suprafata de cartofi si un strat de carne tocata si sarata putin in prealabil . dupa care se toarna 1/2 l lapte putin cate putin amestecand continuu pana se ingroasa putin. el are o consistenta ca de smantana cu grasimea de 25~30 %.Faceti acest lucru cu grija ca sa pastrati forma legumelor asa cum lea-ti taiat . Se amesteca bine pana ce compozitia se omogenizeaza.8 minute . Se lasa pe foc 20 min. si cu cascaval ras . sare si piper. apoi un strat ce contine tot amestecul de carne si apoi un strat de vinete. 9. piper 1/2 cana de ulei + ulei pentru prajit sos bechamel Mod de preparare: Se curata legumele de coaja si se taie in felii de aproximativ 2 cm. repartizind-o cu lingura.

pe lung. Se lasa pe foc pana ce pieptul e bine rumenit. 4 linguri ulei. 2 rosii bine coapte.apoi se impacheteaza. câteva fire de pătrunjel.40 de minute. se scurg si se mixeaza. 1 ceapa. se aranjeaza feliile de vinete. 300 g de brânză telemea. 4 buc. Se prajesc in ulei incins pana devin aurii. Mod de preparare: Se lasa foile la dezgetat la temperatura camerei. 32 . Pachetele delicioase cu vinete Ingrediente: 2 vinete lunguiete subtiri. Ouale se vor face jumari. Foile de placinta se taie in 4 si pe fiecare foaie in parte se adauga cam o lingura cu varf de compozitie.Se pot servi calde simple. unsă în prealabil cu ulei. Cand vinetele sunt gata se curata. dar tari. o legătură de ceapă verde.Se potriveste salata cu sare si ulei. sau se pun in tava unsa cu ulei si se dau la cuptor pana se rumenesc. la foc potrivit. Se sareaza si se lasa sa se scurga. 2 vinete mari. ulei pentru prajit. Merge foarte bine cu felii de rosii si ceapa. ceapa verde tocată mărunt. Apoi se adauga iaurtul si se omogenizeaza complet. se sterg cu un servetel si se prajesc in ulei. Oua “a la gasconne” Ingrediente 8 oua. apoi se coc pe grătar. ulei. calde si cu smantana sau reci.avand grija sa nu iasa compozitia. Mod de preparare Se spală vinetele. Se gusta si se potriveste de sare si de piper. piper. Pe un platou incalzit. Pachetele cu pui si salata de vinete Ingrediente 1 pachet foi de placinta din comert. sare. Se repetă operaţiunea până se termină feliile de vinete. se călesc carnea. Deasupra ei se aşază încă o felie îndoită şi umplută în acelaşi fel. jumarile si costita. apoi se presară pe pacheţelele de vinete un strat de telemea rasă. vinete. 4 felii kaiser. 2 cesti sos de rosii picant. după care se îndoaie. Pacheţele cu carne Ingrediente: 4 vinete. Se ia o felie de vânătă şi se acoperă cu un strat subţire din compoziţia călită. 1 piept de pui dezosat. Se bagă la cuptor 30 . li se scot cozile şi se taie felii. Dupa ce se incorporeaz iaurtul se procedeaza la fel si cu sosul tahini. piper. Se toarna sosul de rosii si se presara patrunjel tocat. un ardei gras. Dupa ce si-au lasat apa. Intre timp se pun vinetele la copt si se toaca pieptul de pui. Apoi se orneaza dupa plac. Separat.Vinetele coapte si tocate se sareaza si pipereaza si se freaca cu uleiul. Costita se taie in bucatele si se prajeste separat. 500 g de carne tocată (amestec de porc cu vită). sare. punându-se între ele un strat din compoziţia cu carne. până se rumeneşte brânza. sare. roşiile decojite şi mărunţiţe. piper. ardeiul gras tăiat cubuleţe. Pacheţelele se aşază în tava de la aragaz. Intr-o cratita se incing 3-4 linguri de ulei. se adauga ceapa tocata marunt si pieptul de pui.Intr-un castron se amesteca bine vinetele. puiul si mararul tocat si se potriveste de sare si piper. cu sare şi cu piper după gust. patrunjel Mod de preparare Vinetele se curata de coaja si se taie in forma de rondele. două roşii. 1 legatura de marar.

Prinzi la capat cu o scobitoare. mai adaugi o felie de rosie si acoperi si cu urmatoarea fasie de vanata. adaugi o felie de rosie. Procedezi la fel cu restul de ingrediente si cand toate pachetelele sunt gata. decojesti rosiile. pe toate partile.zeama de lamaie. sare. le stropesti cu ulei. usturoiul zdrobit. piper. in final. sare. le tai felii subtiri. marar. cand toate pachetelele sunt gata. dupa gust. le condimentezi cu sare. frunze de busuioc. Pachetele de vinete Ingrediente: 12 felii de vinete congelate 1 portocala 1 lamaie 300 g. 2 linguri ulei. le condimentezi cu sare si piper dupa gust si le aromatizezi cu frunze de busuioc tocate fin. le condimentezi cu sare si le asezi pe gratarul bine incins pana se rumenesc frumos. le condimentezi cu sare si le asezi pe gratarul bine incins pana se rumenesc frumos. 2 catei de usturoi. acoperi cu cealalta jumatate a fasiei de vanata. 2 linguri ulei. in final. piper si marar. astfel ca. piper si marar. Pachetele cu vinete Ingrediente pentru reteta de pachetele cu vinete 2 vinete lunguiete subtiri 2 rosii bine coapte. Fasiile trebuie a aiba cam 15 centimetri lungime. si le stropesti cu zeama de lamaie sau nu se oxideze. Fasiile trebuie sa aiba circa 15 cm lungime. Asezi capetele a doua fasii de vinete incrucisate una peste alta. sa para un pachetel. le tai cubulete. acoperi cu cealalta jumatate a fasiei de vanata. Mod de preparare sos: Decojesti rosiile. usturoiul zdrobit. dar tari zeama de lamaie 2 linguri ulei marar sare piper Ingrediente pentru sosul folosit la reteta de pachetele cu vinete 2 rosii bine coapte 2 linguri ulei 2 catei de usturoi frunze de busuioc sare piper Mod de preparare Speli vinetele. sa para un pachetel. le amesteci cu ulei. le tai cubulete. le amesteci cu ulei. pesmet usuroi patrunjel 33 . piper. le condimentezi cu sare. mai adaugi o felie de rosie si acoperi cu urmatoarea jumatate de fasie de vanatam astfel ca. le stropesti cu ulei. una peste alta. si le aromatizezi cu frunze de busuioc tocate fin. Poti decora platoul cu rondele de rosii si crengute de marar verde. sa nu se oxideze. adaugi o felie de rosie. le tai felii subtiri pe lungime si le stropesti cu zeama de lamaie. Tai rosiile rondele. Mod de preparare: Speli vinetele. piper. Procedezi la fel cu restul ingredientelor si. pe lungime. Prinzi pachetelul la capat cu o scobitoare. apoi il servesti alaturi de pachetelele fierbinti. Asezi capetele a doua fasii de vinete incrucisate. Ingrediente pentru sos: 2 rosii bine coapte. le condimentezi cu sare. Pentru sos. Servesti sosul alaturi de pachetelele de vinete fierbinti. pe toate partile. Tai rosiile rondele.

ulei sare Mod de preparare: Se decongeleaza feliile de vinete si se lasa la scurs. In uleiul ramas se caleste ceapa. amestecind bine. Se scot din tigaie. Se adauga apa. 2 rosii. la care adaugam usturoiul tocat marunt. Se spala bine vanata. 3 linguri coriandru proaspat. 225 g branza cremoasa. Patlikan musakka Ingrediente: 1 kg vinete. 2. amestecand continuu timp de aproximativ 10 minute. dupa care se pune si carnea. 2 linguri de ulei de masline. Se acopera cu un capac si se lasa 4-5 minute. Se pune un strat de vinete intr-un vas. Se acopera cu felii de rosie. Se adauga bulionul. Intr-o tigaie incapatoare se pune uleiul la incins si se pun bucatile de vanata la prajit. Puteti folosi si un mixer. Se recomanda servirea acestui amestec cu crochete de paine si legume proaspete. usturoi Mod de preparare: Taiem vinetele fasii de 1 cm gorsime. Se lasa la cuptor 34 . sarea si piperul. Se pun vinetele in tava si se dau la cuptor un sfert de ora. 1/2 cana apa. Nota: A nu se consuma mai tarziu de trei zile. se piseaza si se presara deasupra cubuletelor de vanata. Se prajesc usor in ulei pina devin maronii. 2 lingurite bulion. 2 linguri de sare grunjoasa. 3. Se ia apoi de pe foc si se adauga branza si coriandrul amestecand bine de tot pana ce se omogenizeaza. se taie cubulete. Intre timp se curata usturoiul. 1/4 lingurita piper. 2 cepe mici. busuiocul… Intr-o tava asezam un strat din vinetele prospat trecute prin grill. Se amesteca sucul de fructe cu pesmetul. sarea si piperul. Se amesteca totul si se adauga si rosiile din conserva. Se lasa la foc mic. 50 g ulei de masline. Repetam aceasta operatiune pana cand vinetele prajite sunt terminate. Se rade coaja de lamaie si portocala si se storc ambele fructe. apoi le parjim pe un gratar incins sau plita. Se clatesc apoi cu apa rece si se pun la scurs intr-o strecuratoare timp de aproximativ 30 de minute. un strat de parmezan ras. 2 lingurite sare. patrunjel. Se lasa amestecul pina fierbe. Pateu de vinete Ingrediente: 1 vanata. 4. apoi cateva linguri sin sosul de rosii proaspat preparat. lasindu-se timp de 8 -10 minute. Parmigiana di melenzane Ingrediente: 4 vinete 250 ml rosii pelati 50 g parmezan ras mozzarella. coaja rasa. 5. 200 g rosii din conserva. In acest timp preparam sosul de rosii. 1 lingura paste tomate. Se pune totul intr-un borcanel sterilizat si se lasa la frigider. pastrind uleiul. Mod de preparare: 1. busuioc. Se pune cate putin din amestec pe fiecare felie de vinata si se impacheteaza feliile ca un pachetel. sare si ulei. piper. o rosie taiata. se sareaza si se lasa astfel timp de 20 de minute. Adaugam totul la cuptor pentru 15 minute. pasta de rosii si putina sare. dupa care se rastoarna peste vinete. sare. 250 gr carne tocata. 2 catei de usturoi. Mod de preparare: Se curata vinetele fisii si se taie in felii de 1 cm grosime.

se acopera cu apa fierbinte. Se lasa sa stea 10 minute. usturoiul taiat marunt. si apoi se taie fasiile cubulete mici. cand vinetele se inmoaie bine. Se scot vinetele si se usuca pe prosoape de hartie. 5-6 minute. se face focul mic. se adauga 1 lingura de sare. se adauga peste el vinetele. Se adauga sare. lungi si subtiri 7 cepe medii. pana ce orezul absoarbe lichidul. ca sa nu se sfarame orezul. Vasul cu vinete se pune apoi intr-o cratita cu circa 200-250 de grame de apa. o capatana de usturoi. se presara amestecul peste vinete si se frig intr-o tigaie. pana se evapora lichidul. Se lasa vinetele la scurs. praf de gust (Weijing). curatate de coaja si tocate 1 lingura de marar proaspat. Piure de vinete (qie ni) Ingrediente: doua vinete de circa 200-250 de grame. Se amesteca pilaful cu grija. praf de gust. Se amesteca. Se micsoreaza flacara si se fierbe incet.Se aseaza cratita pe foc. Se acopera iar si se lasa sa stea alte cateva minute. Se toaca mararul si menta si se presara peste orez. sos de soia Mod de preparare: Se spala si se curata vinetele de coaja si se pun intr-un vas. pana se rumenesc. Vasul sa fie cu 2-3 cm mai inalt decit nivelul apei. Se scot si se lasa sa se scurga de excesul de ulei pe prosoape de hartie. folosind o spatula de lemn. tocat 1 lingura de menta proaspata. Pilaf cu vinete Ingrediente : 3 1/4 cani cu orez cu bob mare si rotund 8 vinete. Se serveste caldut sau rece. 1 lingurita de sare. una de zahar si una de ienibahar. sos de soia. prazul taiat marunt. Se amesteca 1 lingurita de sare cu zaharul. astfel.30 minute. Se da in clocot si se adauga orezul. zahar. ca sa indeparteze sucul amarui. Se taie vinetele in patru. Se asaza vinetele deasupra. Se asaza orezul intr-o cratita. Se toarna peste vinete apa sarata. apoi se spala cu apa rece si se scurg. pe lungime. In aceeasi tigaie. sare. sau de teflon. Dupa ce da in clocot. Se adauga rosiile si se lasa pe foc. Se serveste ferbinte. se acopera si se gatesc la foc foarte mic cca. ca la clocotire. se amesteca bine si mancarea este gata de servit. se stinge focul si se scoate vasul din cratita. inabusit. tocate 3/4 cana cu ulei de masline 5 ardei iuti (de iuteala medie) 2 lingurite de sare 1 lingurita de ienibahar. ulei de susan. Se adauga 3 3/4 cani cu apa. se caleste ceapa cateva minute. Se ia tigaia de pe foc si se lasa sa stea. ulei de susan. se acopera si se da in clocot la foc iute. apa sa nu verse in vas. Placinta cu vinete Ingrediente: o vinata taiata felii branza mozzarella cateva rosii mici 50 g branza sarata ulei de masline busuioc sare si piper 35 . Se presara deasupra patrunjel. putin zahar. un fir de praz. in ulei. 20 de minute. acoperita. macinat 2 lingurite de zahar 2 rosii. Dupa circa 20 de minute. amestecand continuu. tocata sare piper Mod de preparare Se indeparteaza cozile vinetelor si se curata coaja in fasii alternative.

coriandrul. se lasa sa se zvinte. adaugandu-se si ceapa curatata de coaja. rosiile. se taie in 4. Pui cu vinete Ingrediente un pui de marime potrivita 3 vinete 1 ceapa 1 lingura faina 3 4 linguri ulei o legatura patrunjel sare Mod de preparare: Vinetele se spala bine. Se incalzeste cuptorul la 200 grade c (400 f).25 min.. Se aseaza intr-o tava pe o folie si se lasa in cuptor 30 de minute.). dupa care se taie in bucati. 1 lingurita piper macinat. se pun vinetele in uleiul ramas (4 linguri) intr-un castron si se imbiba in ulei. Se adauga ceapa si usturoiul. 125 g migdale prajite. 1 lingurita coriandru. anasonul. Se pun vinetele prajite peste bucatile de pui. se lasa totul sa fiarba la foc mic. Se unge o tava cu ulei de masline. se acopera si se lasa pina cind ceapa se moaie (aprox. se acopera si se lasa circa 15 minute. Pui marocan cu rosii. apoi se amesteca intr-un castron cu rosiile. piper. se mai adauga sare si zeama de lamiie. 1 lingurita sofran.. 1 lingurita seminte de anason (macinate).) Se adauga boiaua. se amesteca vinetele. 700g ceapa tocata felii. cuminul si ghimbirul si se amesteca 1 minut. cimbrul proaspat. 10 min. sare. se transfera mincarea pe un platou. se spala. 1/2 lingurita ghimbir (ginger). 1 lingura cimbru proaspat tocat marunt. amestecind ocazional (aprox.) cu carnea de pui si se mai lasa pe foc in cratita neacoperita aprox. sarea. branza sarata si busuiocul. 1/2 lingurita chimion macinat. Se sareza si se lasa sa stea astfel cel putin o jumatate de ora. 250 ml apa. 6 catei de usturoi zdrobiti. se acopera din nou si se lasa pina cind carnea este deajuns de patrunsa (in jur de 20 minute). 1 lingura boia de ardei (dulce). se presara patrunjel tocat fin. Ies 8 portii. piperul. Cind este gata. taiata in cuburi de 2 cm. timp de 15 min. se presara cu migdale si patrunjel verde.Mod de preparare: Se taie vinata si mozzarella marunt marunt.10 min. putin ulei. Pe urma. iar daca se doreste. precum si 2-3 linguri de apa. Acestea se inabusa intr-o lingura de ulei. se scurg de zeama. apoi se da la cuptor pana cand sosul scade bine. Se scot vinetele si se aseaza in tava si se coc pina cind se moaie si capata o culoare maronie. pe lungime. o vinata mare. celelalte ingrediente care au fost calite la inceput (ceapa. 1 1/2 lingurita sare. Se aranjeaza pulpele de pui intr-o cratita pe un singur rind si se pune putin sos peste. apoi sferturile se taie in 2. se acopera cratita cu un capac. Se pun rosiile. se lasa sa se zvinte. 450 g rosii tocate din conserva. vinete si alune Ingrediente 6 linguri ulei de masline. necuratata. sofranul. apa si zeama de lamiie si se aduce la fierbere. Se aduce la fierbere. Puiul se curata. 3 linguri zeama de lamii16 pulpe de pui cu os si piele.. 1 lingura patrunjel verde tocat marunt Mod de preparare: 2 linguri de ulei de masline se incing intr-o cratita la foc moderat. se reduce focul la mediu. se trec prin faina si se prajesc in ulei incins. spalata si tocata marunt. Ratatouille Ingrediente: 1 kg rosii coapte 2 ardei de diferite culori 1 vanata mare 1 lingura sare 36 . dupa care se intorc pulpele de pui.

dupa care se rastroarna intr-un bol.carne de vita tocata. sau o bucata de rosie si piper. Se ruleaza feliile de vinete si se pun in tigaie aproape una de alta. 37 . se scot semintele si se taie felii. piper dupa gust Mod de preparare: Vinetele se taie felii destul de groase. daca este necesar. Reteta siciliana ( in italiana se chiama Caponata): Ingrediente: . 2dl.se poate adauga si cartof . iar cand devine sticloasa se adauga vinul. 2 cepe.lapte.masline (cate vrei si fara samburi daca se poate) . sare. dupa care adaugati maslinele si/sau caperele.capere (se poate si fara) . piper si mai lasati 5 minute sa fiarba. 80g. dupa care se adauga toate legumele si se lasa pe foc pana cand devin moi. 8 oua. zuchini. se sareaza si se lasa 1-2 ore ca sa piarda amareala. Vinetele se taie in cuburi mari si se presara cu sare. sare si piper si se lasa in cuptor pana branza se topeste. piper si zeama de lamaie. Se fierbe la foc mic cam 10 minute. Se calesc si vinetele si se pun peste restul de legume. jumatate de pahar de apa. Cepele. otetul si zaharul si.1 ceapa medie . chimenul si patrunjel tocat. Se serveste calda cu parmezan ras pe deasupra. un cubulet de mozzarella si busuioc. In alta tigaie caliti ceapa. Lasati acest amestec sa fiarba la foc mic cca jumatate de ora.o lingurita zahar . dupa care adaugati vinetele si ardei rumeniti + rosii taiate bucatele. Intro tigaie se rumesc dovlecelul si zuchini. sare. Intr-o tigaie se pun la prajit in ulei vinetele si ardei grasi taiati bucatele ( cam 2/3 cm).sare.5 rosii .¾ pahar ulei de masline 1 dovlecel 1 zuchini 2 cepe mari 3 catei mari usturoi 100 ml vin rosu sec 4 frunze de chimen proaspat 5 linguri patrunjel verde tocat 5 linguri busuioc proaspat tocat piper macinat zeama de la 1 lamaie Mod de preparare: Legumele se spala si se curata.4. 4 catei de usturoi.2 vinete de marime medie . separat. Se calesc ardeii si se pun in bol. Rosiile se curata de pielite. Se pune deasupra ulei. Rulada de vinete II Ingrediente 4 vinete mari. Se iau de pe foc si se presara patrunjel tocat si busuioc. cubulete. Rulada de vinete I Ingrediente: cateva vinete felii (fara coaja) branza mozzarella busuioc rosii sare si piper ulei Mod de preparare: Pe fiecare felie de vanata se pun diferite ingrediente: un cubulet de mozzarella si sare. Ceapa se caleste impreuna cu usturoiul. apoi rosiile. ardeii si dovlecelul se taie.1 lingura otet .ulei de masline .2 ardei grasi .

Se sareaza si se lasa 10 minute. sare. Se scot. usturoiul si ceapa. Rulouri de vinete I Ingrediente 500 g carne tocata din piept de pui 3 vinete medii 2 legaturi de patrunjel 4 rosii 1 ou sare.8 linguri cascaval ras. Se ruleaza. Vinetele se curata de coaja. Mod de preparare: 1. 3. sare. Apoi se pun la fript pe gratar. boia. Dupa ce s-a racit. Rosiile se taie marunt. se ruleaza si se pun in tava unsa. Pe fiecare felie de vanata se pune o lingura de carne. Carnea tocata se amesteca cu 2 oua. patrunjelul. usturoi. Se condimenteaza cu sare si piper. 1 catel de usturoi tocat. 4 linguri ulei de masline. cu putin ulei de masline. 38 . se rumenesc feliile de vinete. Mod de preparare: 1. se presara cascavalul ras deasupra si se dau la cuptor 30-35 minute. in felii groase de 1/2 cm. Vinetele curatate si spalate se taie pe lungime. Patrunjelul se spala si se toaca fin. 4. 200 gr. piper. Se prajesc pe ambele parti in ulei si se lasa la racit. in felii subtiri. se ruleaza ca o sarma si se baga la cuptor pentru 10 minute cu putin unt sau ulei. 2 linguri suc de lamaie.carne tocata. Compozitia se repartizeaza pe feliile de vinete si se ruleaza. se pune si un ou si se amesteca bine pana se face ca o pasta. Dupa ce s-au racit.rosii.parmezan ras. Fiecare rulou se prinde cu scobitori.vinetele se umplu cu carne. 60 gr. Se rasucesc pe ambele parti si se prajesc bine. Se pune sare si piper dupa gust. Intr-o tigaie. Se pune deoparte. piper. se taie felii potrivite. se adauga sare si piper. sare. Se garnisesc cu o lingurita otet Rulouri de vinete III Ingrediente (8 portii) 2 vinete.condimente pentru carne de vita. 4 linguri otet de mere. 1legatura patrunjel. Se servesc cu diferite garnituri. Se pune carnea tocata intr-o cratita cu putin ulei si se caleste impreuna cu ceapa taiata foarte marunt pana scade tot sucul. 2. se curata si se taie felii pe lungime. patrujelul tocat marunt si se lasa la racit. Peste rulada se pune restul de oua batute bine cu lapte. Rulouri de vinete II Ingrediente: 2 vinete 200 g branza de capra 4 felii de sunca York frunze de busuioc ulei de masline Mod de preparare Se zdrobeste branza de capra si se amesteca cu busuiocul pisat si putin piper. Se spala vinetele si se taie longitudinal. se acopera cu mixtura de busuioc. ceapa si condimente pentru carne de vita (din comert). 3. Rosiile se spala si se taie cubulete si se pun la fiert pana scad la jumatate si se servesc cu rulourile. piper. se dau cu sare si piper. Vinetele se spala. se asaza deasupra lor fasii subtiri de sunca. apoi se pun la scurs pe un prosop absorbant de bucatarie. 1/2 ceapa rosie taiata rondele. 200gr. Mod de preparare: 1. rosiile.piper 100 ml ulei 1 salata verde pentru ornat. 2. Carnea tocata se amesteca cu parmezanul.

zahărul. nucsoara si coaja de lamaie. Peste rulouri toarna sosul de tomate. puneţi o parte din sos într-un vas pentru cuptor. tăiate pe lungime în felii cu o grosime de 0.10 minute. Scoateţi-le din tigaie şi scurgeţi-le de ulei pe hârtie de bucătărie. Pentru sos. mozzarella. adăugând restul de sos peste ele.15 minute. Rulaţi feliile de vinete cu umplutura la mijloc. Da tava la cuptor pentru 20 . Umple fiecare felie de vanta cu crema de ricotta.5 centimetri sare şi piper negru proaspăt măcinat ulei de măsline pentru uns Pentru umplutură: 150 de grame de ricotta 150 de grame de mozzarella de bivoliţă un vârf de cuţit de nucşoară proaspăt măcinată două fire de ceapă verde.2. în care veţi aşeza cu grijă rulourile. până ce bucăţile de roşii încep să se dezintegreze. Rulourile de vinete cu ricotta se servesc cu salata verde. Adăugaţi usturoiul zdrobit. Rulouri de vinete cu ricotta Ingrediente: 400 grame ricotta 2 oua batute un praf de nucsoara 20 grame coaja rasa de lamaie 16 felii de vinete incinse pe gratar 500 ml sos de tomate cu busuioc 150 grame mozzarella salata pentru servit. amestecaţi ricotta. se aseaza rulourile. Frigeţi-le timp de câteva minute pe fiecare parte. Ruleaza si fixeaza rulourile cu scobitori. până începe brânza să se topească. ceapa tăiată şi nucşoara într-un castron. Introduceţi compoziţia în cuptor şi lăsaţi-o timp de 12 . tăiate pe jumătate 1 căţel de usturoi zdrobit un vârf de cuţit de zahăr sare şi piper negru proaspăt măcinat Mod de preparare: Încălziţi cuptorul la 180 de grade Celsius. încălziţi uleiul de măsline într-o tigaie şi adăugaţi roşiile. Se unge o forma de Jena cu 2 linguri de ulei. într-o margine. sare şi piper. Salată algeriană cu chifteluţe de miel Ingrediente 200 de grame de carne tocata de miel (pulpa) 200 de grame de graunte medii (pentru cuscus) 2 vinete 100 de grame de naut 400 de grame de fasole fava 2 cepe 1 catel de usturoi 39 . Rulouri de vinete cu ricotta la cuptor Ingrediente: două vinete. timp de 8 . câte o linguriţă din umplutură. Lăsaţi-le să se prăjească la foc mic. şi aşezaţi rulourile unele lângă altele pe o farfurie. se stropesc cu otetul amestecat cu suc de lamaie si se tin inca 15 minute. Pentru umplutură. Deasupra aseaza feliile de mozzarella. Inainte de servire. până apar urme arămii pe ele. Cu o lingură. ca pe clătite. Presăraţi sare şi piper peste feliile de vinete şi ungeţi-le cu ulei.30 de minute. Mod de preparare: Intr-un bol amesteca ricotta cu ouale. tăiate fin Pentru sos: 250 de mililitri de ulei de măsline extravirgin 450 de grame de roşii cherry. se ung cu restul de ulei si timp de 30 de minute se coc in cuptorul incins la 180 grade C. într-o tigaie grill. Aşezaţi feliile de vinete pe o suprafaţă curată şi puneţi pe fiecare. Asezoneaza cu sare si piper. Aseaza apoi rulourile intr-o tava unsa cu ulei.

Se presara susan si se serveste calda. Toarna compozitia in salatiera si amesteca.cuburi 1 vanata. urmand ca apoi sa fie decorticata. toarna cuscusul. Legumele se taie potrivit si se calesc in putin ulei de masline. Intr-o salatiera.in ulei. nautul scurs. Adauga si 4 fire de menta.pana se 40 .dupa 10 min pui lintea si fasolea verde. iar dupa aceea sareaza si pipereaza. scurge-le si pune-le deoparte.fasolea in boluri separate cu apa rece. stropeste-le cu apa rece si apoi scurge apa imediat.8 fire de menta 1 lingurita cu praf de chimen 1 lingura cu otet 5 linguri cu ulei de masline sare piper Mod de preparare 1. taiata fin. ☺ Salata calda de vinete si dovlecei Ingrediente: 75g naut 75g fasole verde 75g linte 75g mazare 50g porumb conservat 2 cepe taiate cuburi 1 rosie mare. pune si piper.tocat suc de la 1/2 lamaie sare Mod de preparare: Pui nautul.cuburi mari 3 catei usturoi. Lasa grauntele astfel timp de 15 minute.suculenta. apoi lasa totul se raceasca. decojite si tocate. dupa care poti savura salata. se curata si se lasa sa se scurga putin.cuburi mari 1 dovlecel(zucchini).In apa fiarta.le lasi pana se inmoaie. Introdu pentru 3 minute. Cand s-au rumenit putin se toarna sosul peste ele. 4. intorcandu-le pe o parte si pe alta. Din aceasta compozitie vei face chiftelute de marimea unei nuci. cu carnea de miel. la microunde. in apa clocotita. Salata calda cu sos de vinete Ingrediente: 1 zucchini (dovlecel) 1/2 ardei verde 1/2 ardei rosu 1/2 ardei galben 10-12 fire sparanghel sos 1 vanata 100ml dashi sau alta supa 1 lingura ulei masline 1 lingura otet 1 lingura sos de soia un praf de sare un praf de zahar piper susan alb (optional) Mod de preparare: Vanata se coace. 5.In tigaie prajesti ceapa si usturoiul. Adauga in tigaie o lingura cu ulei de masline si prajeste chiftelutele timp de 4-5 minute. Spala vinetele si apoi taie-le in cubulete. sau 5 minute. jumatate din cantitatea de chimen. se amesteca si se rastoarna totul pe platou. Scoate vinetele din tigaie. Amesteca usturoiul si cepele. dupa care fierbe-le un sfert de ora. cu furculita. apoi scurge-o si raceste-o sub jet de apa rece. fasolea fava si restul de menta. amestecand in ele din cand in cand. la vapori.pui intai nautul si fasolea. Caleste-le timp de 10 minute intr-o tigaie cu doua linguri de ulei de masline. omogenizeaza otetul cu un praf de sare. Intr-un castron. fasolea fava.zdrobiti 4-5 Linguri ulei masline coriandru proaspat.le tii 24 ore. 2. cu restul de ulei si de chimen. Pune grauntele pentru cuscus intr-un castron. Se pune apoi in blender impreuna cu celelalte ingrediente de la sos si se mixeaza bine. dupa ce s-au calit. 3. Asaza deasupra cubuletele de vinete si chiftelutele de miel.

2 cepe mari albe. amestecati bine. Se servesc dupa ce s-au racit cu verdeturi deasupra si eventual putin usturoi. rosiile si ardeiul copt si amestecati-le pana la omogenizare. 1/2 lingurita piper negru.. piper dupa gust. Maruntiti ceapa. marar..auresc. pentru ornare Mod de preparare: Se pregatesc vinetele ca pentru salata de vinete clasica: se coc.Adaugi vanata si dovleceii. ardeiul copt. Se decoreaza cu patrunjelul tocat marunt. dupa care veti adauga ceapa. se curata si se toaca marunt. Salata de vinete Ingrediente: 6 .La sfarsit asezonezi cu sare si piper. 4 .sucul lamaie. 1 legatura de patrunjel.rosiile si prajesti 5-7 min(te asiguri ca legumele raman tari). presati bine vinetele in strecuratoare.iei de pe foc. 2 crengute de patrunjel (doar frunzele). 5 rosii coapte. taiata in 4. 4 ardei grasi. apoi cu ceea ce am pregatit se unplu vinetele ramase.acoperi si lasi la foc mic 45 min. 8 vinete mai subtiri la corp ( daca se poate sa aibe diametrul unui PET de 0. seminte de fenicul). piper verdeturi. 40 minute. 2 ardei capia. Salata de vinete marocana (Zaalouk) Ingrediente: 500 g vinete (cu tot cu coaja). usturoiul..adaugi porumbul. Mod de preparare Se spala foarte bine vinetele se indeparteaza cozile si se taie pe din doua pe lung. rosiile si miezul vinetelor tocat marunt sare. usturoiul. 2 50 gr iaurt gras . sucul de la 1 limeta.5 litri). sare. 4 ardei capia rosii . se se iau de pe foc. se pot lasa putin la racit. 1/2 lingurita boia de ardei iute. 30 g pasta de tomate. rosiile. taiate cuburi. pudra de ghimbir. si se vor adauga pe rand ardeii. Mod de preparare Puneti sarea si sucul de limeta peste cuburile de vinete. se curata si se lasa la scurs.coriandru tocat. doar cat sa se inmoaie.Servesti fierbinte.. Ceapa tocata marunt se pune la calit in ulei de masline. Se amesteca apoi cu nuca macinata si cu usturoiul strivit ca pentru mujdei. dupa care lasati vinetele la scurs timp de 30 de minute. copti. Cand sunt pe jumatate patrunse. Cu o lingura se scoate continutul(miezul) astfel incat ceea ce ramane sa nu fie mai gros de un centimetru. macinat. Salata de vinete cu nuca Ingrediente: 4 vinete medii.. 4 catei de usturoi. usturoi pisat. pentru a va asigura ca sunt bine scurse. 1/2 lingurita seminte chimion. seminte de schinduf. 30 ml ulei de masline extravirgin. In acest punct puteti opta fie sa puneti absolut toate ingredientele direct la fiert. La sfarsit se adauga si iaurtul (este absoarbit de nuca). Fiecare jumatate de vanata se impacheteaza in folie de aluminiu si se da la cuptor 30 . 2 prize de sofran. 1 pahar cu nuca macinata. Cand a trecut aceasta jumatate de ora. fie sa caliti putin vinetele in ulei. condimentele si 41 . 1 lingurita de sare. patrunjel usturoi dupa gust. 2 cepe mari rosii. taiate in 4. seminte de coriandru. 30 g ceapa rosie. 1/2 lingurita Raz el Hanout (amestec de condimente care contine: turmeric.. Se coc si ardeii. 2 catei de usturoi. piper cayenne.pui fasolea fiarta. 250 g rosii.

piper. se acoperă cu un şervet şi se ţin aşa timp de 10 minute. 3 căţei de usturoi. groase cam de ½ cm. Se dau prin faina. iar miezul se pune într-un vas. lasati compozitia sa se racoreasca. are Mod de preparare Se taie vinetele felii rotunde. 2 cătei de usturoi câteva seminte de chimen un vârf de crenggută de cimbru verde o frunză de busuioc zeama de la jumătate de lămâie 42 . ulei. Snitel de vinete Ingrediente 3 vinete. se taie cubuleţe şi se pune la fiert în apă cu sare. puteti adauga si o cescuta de apa – secretul acestei retete consta insa in folosirea unor rosii zemoase. asa incat sa nu mai fie nevoie de un adaos de apa). dupa care poate fi servita. Se aşează pe un platou şi se ornează cu felii de roşii sau ardei. amestecand frecvent pentru a nu se prinde. pana ce vinetele se vor putea zdrobi usor (cam 20-25 de minute). ou batut si pesmet. apoi se adaugă ceapă tocată mărunt sau rasă. apoi se zvinta bine intr-un servet curat. transferati totul intr-un blender si procesati un pic. Se mixează până se obţine o pastă fină. la foc mediu spre mic. veti mari un pic focul si veti lasa pana ce scade. 3 linguri ulei de măsline. 3 linguri pesmet. daca observati ca rosiile nu au lasat suficient suc. Cu ajutorul unui mixer se amestecă cu usturoiul pisat şi brânza Feta mărunţită. 250 g brânză Feta. Salată de vinete cu dovleac turcesc Ingrediente: 1 kg vinete coapte. Când sunt gata. se înţeapă în câteva locuri cu o furculiţă. Puneti salata intr-un bol. lasati-o sa se raceasca la temperatura camerei. 1 linguriţă oregano. sare. o ceapă. După 10 . In cazul in care v-au ramas bucati de vinete care vi se par a fi prea mari si nu doriti sa le simtiti ca atare prin salata. 500 g dovleac turcesc. Se adaugă uleiul. Salata de vinete cu brinza feta Ingrediente: 2 vinete mai mari. La fel se poate prepara din dovlecei si telina Snitelele se servesc fie simple cu felii de lamiie. Se serveşte cu pâine prăjită sau proaspătă. se scurge bine şi se pasează până se obţine o pastă omogenă. Salată de vinete răcoritoare Ingrediente: 4-5 vinete tinere coapte. amestecati si stingeti focul. zeama de lămâie şi piper. după gust. iar în final se presară cu oregano. 3 oua. apoi se coc în cuptor încălzit până se înmoaie bine. Dupa acest interval de timp. se pune sare si se lasa sa stea un sfert de ora. Mod de preparare Vinetele se spală. 3 linguri faina. puneti patrunjel. curătate si scurse. ulei şi sare după gust. Cand consistenta este cea potrivita. 4 linguri grasime. Apoi se curăţă de coajă. Compozitia astfel obtinuta o veti fierbe. fie cu sos de rosii. bine coapte. se scot din cuptor. Mod de preparare: Se scoate miezul de dovleac. cu un capac deasupra. veti da deoparte capacul. Pasta se amestecă cu vinetele care au fost tocate în prealabil. se prajesc in grasime incinsa.pasta de tomate (eventual. daca nu ati obtinut o consistenta asemanatoare cu zacusca.15 minute se scoate din apă. 1 linguriţă zeamă de lămâie.

intre timp prepari maioneza daca nu o ai cumparata!Pui un galbenus fiert dat pe razatoarea de morcov si unul crud.cativa stropi de lamaie. Punem sare dupa gust si uleiul si amestecam cu o lingura de lemn. Sunt foarte bune cu roșii (cine nu știa?) Salata de vinete cu rosii coapte Ingrediente 1 vanata 2 rosii medii o ceapa mica 3 linguri de ulei sare dupa gust Mod de preparare: Se coace vanata pe flacara Se coc rosiile pe o tabla.sare. se adauga sarea. Salata de vinete din Bucovina! Ingrediente 1 ceapa.o lingura de apa rece si amesteci intr-un singur sens punand mereu cate putin ulei! Apoi tai ceapa foarte marunt si o pui putin sa se inmoaie. uleiul putin cate putin si la sfarsit ceapa Salata de vinete cu smantana si ceapa verde Ingrediente: 2 pungi vinete congelate ( 6 vinete ) o ceapa verde 4 linguri de smantana sare 4 linguri de ulei pentru buburuza si floare: o jumatate de rosie ( pentru buburuza) boabe de piper o maslina o rosie ( pentru floare) un castravete Mod de preparare: Scoatem de seara vinetele de la congelator si le punem intr-o strecuratoare.un praf de sare ulei de măsline după gust Mod de preparare: Toate ingredientele se pun claie peste grămadă în vasul de blender și se mixează preț de câteva secunde. A 2 a zi le tocam bine bine. amestecam usor. apoi adaugam smantana ( daca v-i se pare prea multa puneti atat cat va place).apoi puneti maioneza si condimentati! Salata de vinete prajite Ingrediente: 2 vinete mari 5–6 cepe 5 linguri ulei 750 g rosii 5 ardei copti curatati si taiati felii sare Mod de preparare 43 . sau in tigaia Se curata si se lasa la scurs vreo 2 ore Se am toaca impreuna rosiile cu vanata.o lasi sa se inmoaie nu sa se caleasca! Dupa ce ati terminat. ulei.scoateti vinetele le cojiti de coaja si le bateti cu un cutit de lemn marunt!Dupa ce ati terminat de tocat adaugati peste ele ceapa inmuiata si amestecati bine pana se leaga. maioneza(sau 1 ou fiert si unul crud) Mod de preparare Pui vinetele la copt!Dupa ce s-au copt le scoti le presari cu sare si le acoperi cu un prosop. Tocam ceapa verde cu tot cu frunze si o punem peste vinete. 2 vinete.

ulei de măsline 44 . Se curata vinetele de coaja.un borcan de roşii uscate . impreuna cu verdeata. 1-2 linguri ulei de masline. 1/4 cana ciorba de legume sau supa concentrata. sare de mare si piper. 3. 1 ceapa de marime potrivita. ardeii taiati. Se pune in functiune cuptorul si se incalzeste la foc potrivit. la fel si frunzele de busuioc. Se pune apoi la rece si dupa o ora poate fi servita. tocata. se adauga vinetele tocate. Ardeii copti si curatati de pielita se taie in doua. se indeparteaza semintele si apoi se taie si ei fasii.1 ceapă mare roşie . Salata mediteraneana cu vinete Ingrediente: 1 vanata mare. se stropesc cu ulei si otet si se amesteca. Se adauga ceapa tocata. intr-un castron mare. Se taie vanata felii subtiri. se clateste cu apa rece. Se lasa sa stea 15 minute.3-4 căţei usturoi . 1/4 lingurita cimbru. 2.o pungă de spaghete.1-2 vinete medii . ardei iute (optional).sare. Se cresteaza fiecare rosie (in cruce) si se aseaza pe tava cu vinete.busuioc . piper . Se ung toate legumele cu ulei si se dau 10 minute la cuptor. pana ce scade bulionul. preferabil cu legume (vezi mai jos ce-am folosit) . Se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca. 1 ardei gras rosu (potrivit) taiat in doua. se coc ardeii.Se coc vinetele. se scurg. se pune in ulei fierbinte si se prajeste pana ce se moaie. 1 ardei gras verde (mic) taiat in doua. In acest timp se fierb rosiile si se trec prin strecuratoare. se zvanta bine intr-un servet si se aseaza feliile pe tava. Se lasa sa se prajeasca amestecand mereu cu lingura. se curata fierbinti si se lasa sa se scurga pe un fund de lemn. una langa alta.1 cutie roşii pasate sau cubuleţe . adica pana cand devin moi. 3. 1/4 lingurita boia. se pune intr-un vas si se adauga patrunjelul. Se taie vinetele in doua sau trei locuri si se pun pe gratarul din cuptor sau intr-o tigaie si se lasa 20-30 de minute. se pune pe un fund de lemn si se sareaza. se lasa sa se raceasca si vinetele se taie fasii. Spaghete cu vinete şi roşii uscate Ingrediente: . restul ingredientelor si se amesteca cu mixerul pana cand se obtine o compozitie omogena. dupa gust. S e taie ceapa marunt. Se pun toate legumele. dupa care se scot. 1/3 ceasca frunze de busuioc proaspat. 2 lingurite de patrunjel tocat. Mod de preparare: 1. 2 linguri maghiran verde tocat. 2 dovlecei mijlocii taiati felii. 3 linguri otet aromat 1-2 linguri ulei de masline. se scufunda in apa rece si se lasa din nou sa se scurga bine. 1 lingura sare. 90 g ciuperci taiate in doua. Se taie apoi pulpa in bucati mari. 2. Mod de preparare: Se incinge cuptorul la 180 grade si se unge cu ulei o tava. pe lung. 250 g rosii mici. Se aranjeaza pe farfurie si se serveste rece. Salata de vinete romaneasca Ingrediente: 1/2 kg vinete. bulionul de rosii si sarea. 4. 2 lingurite ulei de masline. Se lasa o ora sa se patrunda si se servesc la temperatura camerei. Dovleceii se pun intr-o forma rezistenta la foc si se oparesc cu apa clocotita. Se lasa sa stea 1 minut. se curata si se taie felii subtiri ca taiteii.

rozmarin. 3 oua. acoperim din nou cu un rind de prosciutto. Sufle de vinete Ingrediente: 2 vinete mari coapte si curatate de coaja. Mie imi place mai "bronzat". ca sa nu se topeasca de tot cascavalul. busuioc. 2 linguri de faina. iar când s-au rumenit. 2 cepe. Strudel cu vinete Ingrediente un pachet aluat frantuzesc 16 felii de vinete 120 g prosciutto cotto 150 g cascaval afumat (scamorza) seminte de susan citeva linguri cu lapte (sau un ou) pentru uns Mod de preparare: Intii de toate. 1 vanata mare(600g). multe seminte de susan (sau de care avem.. 400g carne tocata mixta. Pui spaghetele la fiert conform instrucţiunilor de pe ambalaj. Ungem cu putin lapte sau cu un ou zbatut. apoi le lasam sa se raceasca bine.Mod de preparare: Tai vinetele cubuleţe. dar caldut linga o bere rece. sau pina strudelul capata culoare dorita. e ideal. prosciutto si cascaval) le impartim in doua parti egale. 3 catei de usturoi. nu si cu crosetatul. usturoiul cu busuioc şi roşiile uscate. Separat taiem prosciutto felii subtirele. roşiile uscate bucăţi. timp de cca 25-30 de minute. 1 catel de usturoi. adaugi sosul de roşii. care in alternativa poate fi inlocuita cu aluat de ricotta.). sare. 6 linguri ulei de masline. 4 linguri amidon alimentar.. Pe foc mic adaugi spaghetele în sos şi amesteci bine până când sosul a acoperit pastele noastre. Sufleu de vinete cu carne tocata Ingrediente 500g cartofi fainosi. Acum inchidem strudelul si crosetam cit putem de frumos si de bine (se vede ca le am cu cusutul. Albusele le-am batut spuma si le-am incorporat in compozitia de vinete... dar cred ca vreo 22 de minute ar fi sucifiente. Intindem foaia de aluat frantuzesc. taiem si servim caldut. nucsoara Mod de preparare: 45 .sare. pisezi usturoiul împreună cu busuiocul şi uleiul de măsline şi mărunţeşti ceapa.. am adaugat usturoiul pisat.. apoi feliile de vinete urmate de felii de cascaval (taiate mai groase decit cum am taiat eu.. Am pus compozitia in 2 vase ceramice unse cu putin ulei de masline. presaram multe. faina si 3 galbenuse si am amestecat bine toate ingredientele.. sare şi piper şi mai laşi câteva minute. 2 0ua.cimbru. cascavalul il taiem felii mai groase (ca eu le-am taiat cam transparente. Pe mijlocul asezam feliile de prosciutto. Preincalzim cuptorul la 200 de grade si pregatim strudelul. vinete si terminam cu cascavalul. nucsoara.piper. 2 rosii. bagam tava in cuptorul preincalzit. merge si rece. 300ml lapte. 200g smantana.boia. iar restul ingredientelor (vinete... După 4-5 minute în care se combină aromele. amestecand usor de jos in sus. Scoatem din cuptor lasam sa se raceasca un pic. condimentele. taiem vinetele (doua vinete mari sint suficiente) pe lungime si destul de grosute feliile. apoi pe tava pentru facut gratarel le prajim frumos pe ambele parti. Într-o tigaie cu puţin ulei de măsline încins căleşti vinetele.. Mod de Preparare: Vinetele le-am tocat. bine. Am copt la 180 grade Celsius pana s-au rumenit...).. rozmarin. adaugi ceapa.

decojite si taiate marunt 2l de zeama de vita 30g de pasta de tomate Sare si piper proaspat 125-200ml de iaurt simplu Patrunjel proaspat taiat marunt pentru garnisire Mod de preparare 1.Se condimenteaza cu mirodenii si verdeturi. 100 g masline negre. cartofi. dupa care supa se toarna fierbinte in farfurii si se garniseste cu patrunjel. ceapa se toaca marunt. dovleceii. 2 cepe. 150 ml ulei de masline. Se condimenteaza cu sare si piper.Rosiile decojite se taie in felii subtiri.piper.Se condimenteaza dupa gust cu nucsoara.la fel si cartofii.45 minute.sare. Supa de vinete II Ingrediente: 2 vinete 250 g ciuperci 3 L supa de pui 100 ml ulei de masline 125 ml vin rosu 1 ceapa alba 2 dovlecei 3 rosii 1 capatana usturoi 2 linguri oregano 2 linguri busuioc 2 linguri patrunjel tocat marunt sare si piper negru macinat. 1 lingurita chimen macinat. Adauga restul ingredientelor in afara de iaurt si patrunjel si lasa la fiert timp de 30 de minute. apoi se scot si se pun intr-o tava si se baga la cuptor pentru 1 ora. 2 prize sofran (pudra). 4 vinete. 1 cub concentrat de pasare (Knorr). 2.Separat se prajeste carnea tocata cu ceapa si usturoiul.se toarna peste legume si se da vasul la cuptor ptr. Legumele se preseaza si se asaza intr-o oala.apoi se curata si se lasa sa se raceasca. se mai lasa cateva secunde la foc mic.Se unge o forma cu ulei si se asaza alternativ straturi de vinete. Laptele se fierbe si se leaga cu amidonul.se adauga smantana si oul. piper. 4 rosii. ciupercile se spala si se taie felii fine. taiate marunt 5g de oregano proaspat taiat marunt 2 rosii mari. apoi vinul si se lasa la fiert timp de aproximativ o jumatate de ora. Pune amestecul la blender si adauga iaurtul.Cartofii se fierb in coaja. 1 lingurita scortisoara pisata.rosii si carne tocata. se toarna supa de pui.se taie felii pe lung si se prajeste usor in ulei incins. rosiile se curata de coaja si se taie cuburi. 1/2 legatura coriandru.Ceapa si usturoiul se taie marunt.Vanata curatata de coaja . decojite si taiate marunt 2 cepe. dupa gust Mod de preparare Vinetele. Garniseste cu patrunjel proaspat. Mod de preparare: 46 . usturoiul se desprinde si se marunteste. Se pun toate la calit intr-o cratita cu ulei de masline incins. sare. Supa de vinete I Ingrediente 30ml de ulei 2 vinete mari. Incalzeste uleiul intr-o oala mare si prajeste vinetele si ceapa pana se inmoaie. oregano si busuioc. Tajine de pui Ingrediente 6 copane de pui. Incalzeste si serveste imediat.

pana cand se formeaza sosul. Se baga compozitia la cuptorul incins si se lasa circa 35-40 minute. 2 linguri busuioc verde tocat. Incingeti. Vinete aromate Ingrediente 4 cepe albe. Se serveste cu mamaliga. piperati-le. Pentru umplutura: 2 vinete. 100gr telemea de vaca. Deasupra se aseaza feliile de vinete. impreuna cu coriandrul. 47 . In mijlocul tartei se aseaza sunca taiata cubulete amestecata cu telemeaua de oi si busuiocul tocat marunt. ouale batute si amestecate cu parmezanul sau cascavalul ras. 300gr sunca. putina sare si piper. se aseaza in tava de tarta. Din loc in loc se presara telemeaua de vaca. Mai lasa 5 minute la foc mic. sarea si piperul. 100 ml de ulei si prajiti vinetele la foc iute. spalati vinetele si taiati-le cuburi mai mari. 7 catei de usturoi. sare. 1/2 pahar apa foarte rece. Pudrati-le cu sofran. Mod de preparare: Se amesteca faina cu sarea si untul taiat bucatele. 25gr unt. 4 oua. 1 lingura ierburi de Provence (rozmarin. Amesteca bine 2-3 minute. Tocati ceapa curatata.Incingeti cuptorul la 180°. Se clatesc cu apa rece se storc si se trag la tigaie cu putin ulei pana se inmoaie putin. 300gr telemea de oi. Tarta cu vinete Ingrediente: Pentru aluat: 200gr faina. intr-o cratita. busuioc). sarati-le. cimbru. bucatile de pui Adauga ceapa si usturoiul. sau incalzite pe foc mic. Puneti si vinetele in tava. 1/2 lingurita sare. Adauga vinetele din conserva cu tot cu suc de rosii. apoi se adauga apa rece si se framanta pana se formeaza un aluat omogen care se lasa la rece 30 minute. Serviti-le imediat. acoperindu-se si pereti. 6 rosii. Scoateti-le din cratita si puneti-le deoparte. pune-le si pe ele. adaugand cate putin ulei. adaugati rosiile si maslinele si stropiti-le cu zeama de carne (cubul dizolvat in 250 ml de apa clocotita). 3 vinete. Tocanita de pui cu vinete (Chicken and aubergine stew) Ingrediente 1 piept mare de pui. se dau cu sare si se lasa sa stea intr-un castron circa 30 minute. Se scot si se lasa la racit. 100gr parmezean sau cascaval ras. Se intinde foaia de aluat. 2 linguri ulei. Pune un capac si lasa 5 minute. acoperiti-le cu un capac si dati-le 45 de minute la cuptor sa se patrunda. se inteapa foaia in cateva locuri.) Adauga maghiran. Taiati rosiile in patru si maruntiti-le (in mixer). Vinetele se curata si se taie pe lungime. piper. pana ce ceapa capata o culoare galbuie (Daca folosesti vinete proaspete. 3 dovlecei. amestecati bine. dupa gust. taiat in bucati mici 2 borcane de 800 g de vinete in suc de rosii (sau 2 vinete medii si 500 ml suc de rosii) 2 cepe mari 5 catei de usturoi 6 linguri de ulei de porumb 1 lingurita maghiran uscat sare. chimen si scortisoara. Puneti in cratita copanele si rumeniti-le impreuna cu ceapa tocata si asezati-le apoi intr-o tava. piper dupa gust Mod de preparare: Toaca ceapa nu foarte fin si taie usturoiul felii Incalzeste uleiul intr-o tigaie adanca si prajeste putin pe fiecare parte.

Serviti legumele fierbinti. sarati. după gust.in picioare . Cubuletele de vanata. piperati. Lasi la cuptor la foc potrivit. timp de câteva minute. sare. Mod de preparare: Tai vinetele in felii subtiri si le sarezi. 500 g ardei verzi. usturoiul tocat şi boia. ungeti-o cu ulei si asezati in ea .6 linguri ulei de masline. se scot din tigaie si se lasa sa se scurga pe un servetel. Tai ardeii in doua le scoti semintele si ii speli. Cand incep sa se rumeneasca. In acelasi ulei prajesti ardeii si carnaciorii. direct din forma. Se presara peste ele sare si se lasa 30 de minute de-o parte. Vinete a la greque Ingrediente: 4 vinete 200 ml ulei de masline 2 linguri faina 2 catei de usturoi patrunjel verde 1/2 l iaurt sare piper Mod de preparare: Vinetele se spala si se taie rondele de1/2 cm grosime. dupa care se prajesc in ulei incins.5 cm. Satios. Rondelele de vinete se spala sub jetul de apa rece si zvanta cu hartie absorbanta. Intre timp. stropiti legumele cu putin ulei si dati-le 20 de minute la cuptor. o reteta pentru mari si mici. 2-3 minute la foc potrivit. la cuptor. Se adauga usturoiul presat si dupa ce s-au rumenit toate. • Scoateti-le din cuptor. se zvanta bine se dau prin faina si se pune la prajit in restul de ulei incins. sare si piper. la foc mic. 1/2 ceasca ulei. cat mai stranse unele in altele. dovleceii si rosiile (fara pedunculi) si taiati toate legumele felii groase de 0. se adauga apoi rondelele si se decoreaza cu patrunjel verde. se scot din tigaie si se lasa sa se scurga. stergeti cu un servet vinetele. frecati cu 1 catel de usturoi o forma termorezistenta. gusto. timp de 1/2 ora. Deasupra asezi rondelele de rosii si le acoperi cu o foaie de staniol. Se adaugă ceapa tocată. Cubulete de vanata se amesteca cu iaurtul si se asaza pe o farfurie plata.rondelele de legume. piperezi si pui totul intr-o tava. Mod de preparare: • Curatati ceapa. se curata de coaja vanata ramasa si se taie cubulete. • Incingeti cuptorul la 1700C. Lasi la scurs timp de 30 de minute. se presara sare. 1 kg rosii decojite. doar 3 dintre ele. inca 40 de minute. cu sare şi piper. Vinete catalane Ingrediente: 2 roşii 2 vinete 1 linguriţă boia 1 ceapă tocată 4 linguri ulei de măsline 3 căţei de usturoi sare pătrunjel tocat piper Mod de preparare: Se curăţă vinetele de coajă şi se taie cuburi. Se adaugă roşiile şi se condimentează. Le calesti si le scurgi de ulei. 500 g carnaciori. ca sa iasa zeama din ele (fara sa le zdrobiti) si mai lasati-le sa se patrunda. 48 . de vara. Vinete a la Pilio Ingrediente: 1 kg vinete. Se încinge ulei într-o tigaie şi se călesc vinetele. apasati-le cu lingura pentru spuma. Pui din nou feliile de vinete. Se prăjeşte totul. piper. • Curatati 6 catei de usturoi si puneti-i intregi printre rondele. Sarezi.

sosul. taiate felii pe lung. Se prajesc vinetele in ulei la foc mare . Se aşază pe platou şi se garniseşte cu puţin pătrunjel tocat. apoi se adauga ghimbirul si usturoiul. zahar si o lingurita amidon : Mod de preparare: Se usuca vinetele cu hartie absorbanta. Vinete chinezesti in sos picant Ingrediente 1 vanata mai mare 2 catei de usturoi 100 ml ulei 1 lingurita ulei de susan 2 lingurite sos soia 1 lingurita otet de vin 1 lingurita alcool de gatit (vin de orez) 3 lingurite ulei de ardei iute (daca nu aveti.: sos soya. otet. sarate si lasate deoparte 30 de minute. sau sos de tomate. si se adauga sosul Se lasa pana se leaga sosul. Vinete cu branza Ingrediente: 2 vinete mari ½ ceasca faina 2 oua batute 2 cani pesmet cu condimente ½ cana ulei 1 ceasca sos Marinara. si cand incepe sa fumege. Le calim bine pe toate partile. 7 catei de usturoi zdrobiti o bucata de ghimbir ras. Ingrediente: 2 vinete. chiar daca avem tendinta sa credem ca se vor arde. Dupa ce se calesc. otetul de vin.nu se pune mult pt ca vinetele absorb mult ulei.Se acoperă şi se lasă încă un sfert de oră. NU mai adaugam mai mult ulei. Uleiul din vinete se va lasa imediat in apa. puneti 3 ardei iuti uscati) 1/2 lingurita sare 2 lingurite zahar 1 lingurita amidon Mod de preparare: intr-un castronel amestecam sosul de soia. sos iute . punem o jumatate de cescuta de apa. iar mancarea tinde sa devina grea la stomac. Se serveste cu orez simplu. Vinete chinezesti La restaurantul chinezesc poarta numele Vinete Nanjing. uleiul de ardei iute sarea si zaharul curatam vanata de coaja si o taiem in bucati. se mai lasat 2-3 minute. Scurgem bine vinetele si le punem pe servetele de bucatarie sa absoarba restul de ulei. si se taie betigase Se pune wok-ul la incins. tabasco. până ce vânăta este gata. in wok incingem uleiul si punem bucatile la calit bineinteles ca vinetele vor inghiti imediat uleiul. condimentat un varf de cutit sare un varf de cutit oregano un varf de cutit piper negru 49 . alcoolul de gatit.metoda stir-fry. Tocam usturoiul marunt si il punem la calit impreuna cu lingurita de ulei de susan dupa cateva secunde adaugam si vinetele scurse mai calim cateva secunde si apoi adaugam amestecul de sosuri preparat inainte dizolvam amidonul in 3 linguri de apa si adaugam peste vinete mai lasam cateva secunde pana se formeaza un sos consistent si este gata. se adauga putin ulei.

Vinete cu brinza la cuptor Ingrediente: 3 vinete mijlocii. 3-4 vinete. sare. se dau prin făină şi se prăjesc în unt sau untură. 1 ceapa. 4-5 catei usturoi.usturoiul pisat si vinetele si le lasi pana sunt toate patrunse. se potriveşte de sare şi de piper. apoi prin ou. Mod de preparare: Se aleg vinete mijlocii. sare. apoi din nou vinete iar la urma cascavalul ras. Cascavalul se taie o parte felii. pesmet si bucatele de unt. se presara putin parmezan.la sfarsit pui mararul.dupa care le pui la scurs.pui cartofii taiati cuburi. Vinete cu ciuperci Ingrediente 250 gr carne tocata. Se incinge ½ ceasca de ulei intr-o tigaie mare. 3 linguri făină. 1 1/2 ceaşcă cu lapte. Se acopera totul cu o folie de aluminiu si se coace 20 de minute in cuptorul incins. se curata si se scurg. se taie felii. Deasupra se toarna restul de sos si se pun feliile de branza. apoi un strat de vinete. 4 linguri unt sau untură. Pe o tava suficient de mare. iar apoi prin pesmet.Nu le cureti de coaja inainte. Deasupra se aseaza restul feliilor de cascaval. Vinete cu cartofi Ingrediente: 1-2 vinete potrivite. se aşază rânduri alternând de vinete şi de sos. 1 linguriţă pesmet. Deasupra se presară pesmet şi se adaugă câteva bucăţele de unt. unt proaspăt cât o nucă. se opăresc câteva minute în apă clocotită cu sare şi se ţin 20 minute sub teasc. Se prajesc feliile de vanata pe ambele parti si se scurg.300 g branza mozzarella. Pe o tava se aseaza cateva felii de cascaval. 100 g brânză. Vinete cu cascaval Ingrediente: 6 vinete 300 g. se pune putin sos. Se scurg. Se dă la cuptor până începe să se rumenească. pana cand branza se inmoaie. taiata felii parmezan. Se dau feliile de vanata prin faina. Separat se face un sos alb din două linguri de unt în care se prăjesc uşor două linguri de făină şi se stinge cu lapte. 250 gr ciuperci. 4 buc branza felii. Se da totul la cuptor 25-30 de minute.numai le speli bine. Se adaugă brânză rasă. apoi pesmet presarat. cascaval 4 linguri pesmet 4 linguri unt Mod de preparare: Se coc vinetele. Se asaza feliile de vanata prajita pe un singur strat si se asezoneaza cu mirodenii. 2-3 cepe. 1 legatura marar. restul se rade. dupa gust Mod de preparare Se decojeste vanata si se taie felii subtiri. 50 . Într-o formă rezistentă la foc. 1 kg cartofi Mod de preparare: Tai vinetele in cuburi si le prajesti putin in ulei. Eventual.Calesti ceapa.

sau pe post de ganitura.Le scoatem pe un servetel care va absorbi uleiul . Ciupercile se fierb. Pe rand. Se sareaza .se taie vinetele longitudinal in felii subtiri. unul de ciuperci cu ceapa. peste care asezam mozzarella. Mod de preparare 51 . 3 vinete.intr-o tava unsa cu ulei asezam un strat de vinete astfel prajite . Inainte de servire se presoara cu verdeata. se curata si se taie cubulete. sare. 1 cl de supa de pasare (concentrat de pasare fiert in apa). si se sareaza . Vinete cu mozzarella (sau telemea) Ingrediente 1 kg de rosii. unul de oua fierte si taiate rondele. Deasupra se presara patrunjel. Ultimul strat trebuie sa fie de vinete.piper Mod de preparare: Vinete se spala.5-6 rosii . ceapa si rosia se taie marunt si se calesc impreuna cu carnea tocata. piper. Vinete cu mozzarella si parmezan Ingrediente: .300 gr mozzarella . se pipereaza dupa gust. -pregatim sosul din rosii decojite. se taie marunt si se prajesc putin in unt cu ceapa maruntita. apoi asezam un strat de rosii taiate rondele. In oala de lut se pune un rand de vinete.1 rosie. prin pesmet si le prajim. Deasupra se toarna sosul alb si se pune la cuptor.cateva frunze de busuioc .100 gr parmezan -4-5 catei de usturoi . cum se vinde in comert) sau 250 g de branza telemea mai moale.2 vinete mai mari . 1 lingura patrunjel tocat Mod de preparare: Se taie vinetele in doua si se lasa cu sare si putin ulei si se pun la cuptor 20 min. 3 ramurele de cimbru proaspat.condimente Mod de preparare . Usturoiul. Cand vinetele sunt gata se scoate miezul ramanand doar coaja iar miezul se amesteca peste compozitia de carne peste care se pune si ciupercile si se lasa la scazut. Compozita gata preparata se pune in cojile de vinete iar deasupra se pune feliile de branza si le dam la cuptor pana branza s-a topit. -servim cu maaaare pofta Poate fi servit ca fel de mancare . usturoi si busuioc -stropim vinetele cu sosul obtinut -preseram un strat de parmezam ras -dam la cuptor pentru aproximativ 30 min (verificam sa fie gata vinetele). Vinete cu ciuperci la cuptor Ingrediente: 4 vinete medii 2 cepe 4 oua fierte tare 200 g ciuperci proaspete 1 lingura faina 4 lingurite unt 4 lingurite ulei 1 pahar sos alb sau smantana verdeata sare. -ultimul strat va fi tot de vinete. untdelemn fin. 1 bucata de mozzarella (rotunda.2 oua. se sareaza si se lasa o ora sub pres. le trecem prin ou. Vinetele se scurg de suc si se calesc in ulei. 1 usturoi. pesmet (pentru prajit vinete) .

Speli. un ou.le pui in tava unsa cu ulei. 2. intr-o tava pui o felie de vanata.Lasi la foc moderat cca 40 min.dupa vreo 10 minute de lasat la scurs. uns cu putin untdelemn. se taie felii. 4. taiati-le capacul de sus. Se curata vanata. Mod de preparare: 1. Se pune pesmetul pe o farfurie.Spalati rosiile. 5. 2 cani branza mozzarella. piper. Spalati vinetele (alegeti-le cat mai lunguiete) si taiati-le felii cam de un deget. stropiti-le din abundenta cu untdelemn si supa de pasare. sos de rosii. 3. ulei de masline. taiate felii subtiri.Fierbi pastele in apa cu sare si o lingurita ulei.o ungi cu sos de rosii. Sarati. 2.cascaval si dai la cuptor pana se topeste cascavalul. sarati. pe toa-ta suprafata lor. pe lat. 3. asterneti rosiile.Inainte cu 10 min sa opresti focul presari deasupra cascaval ras. Intr-un vas se bate oul cu lapte. intorcandu-se feliile o data.interval in care le intorci o data pe cealalta parte. Se trec vinetele prin ou apoi prin pesmet.astfel incat sa obtii niste barcute.presari oregano. Peste toate asezati mozzarella sau telemeaua. Se pun feliile de vanata pe farfurie si se lasa la microunde 4 minute. rondea langa rodea. Vinete cu peste Ingrediente: 4 vinete 200 g paste-melcisori 2 cutii ton in ulei 1 ceapa 200 g cascaval 1 lingurita zeama lamaie ulei masline sare Mod de preparare: 1. Vinete cu smantana Ingrediente 52 .daca nu trebuie sa prajesti inainte).stergi vinetele. Peste ele. sare.Umplii vinetele cu amestecul de paste si ton. Incalziti cuptorul la maximum.o sarezi si o lasi sa scoata putina apa. Intr-un vas rezistent la foc. presarati cimbrul.indepartezi cu grija o parte din miez. 100 g cascaval.Scurgi de apa si amesteci cu ceapa fin tocata si tonul scurs de ulei si stropit cu putin suc lamaie. la 2 minute. Vinete cu piept de pui Ingrediente: O vanata.pui bucatzele de pui. Puneti sa se incinga in tigaie o lingura de untdelemn si caliti feliile de rosii in el. piperati. 100 g sunca. oregano Mod de preparare: cureti vanata si o tai felii 8de-a lungul vinetei). Serviti mancarea fierbinte. o cana sos de spaghete.le pui intr-o tava . la putere maxima. 2 lingurite parmezan. vreme de 5 minute. apoi taiati-le si pe ele in rondele. piperati. Bagati vasul la cuptor si lasati-l vreme de o ora si jumatate.sunca. Vinete cu parmezan Ingrediente: O vanata de marime medie. cu putin cimbru presarat pe deasupra.felie de vanata. 100 g piept de pui(poate sa fie rest de la friptura. asezati vinetele. 2 lingurite lapte.le ungi cu ulei si le bagi in cuptor pt cca un sfert de ora..le tai in 1/2 pe lung.. 4. o cana pesmet condimentat cu delikat.

se ung cu 53 . 2 frunze de dafin si citeva boabe de piper. 5. se sterg si se taie felii groase de 2-3 degete. Când timpul expiră. Feliile de vinete se dau prin făină. Se acoperă cu folie de aluminiu perforată şi se bagă la cuptor aproximativ 20. Se presara cu sare fiecare felie. se asaza una peste alta si se pune peste ele un fund de lemn cu o greutate deasupra pentru 30 de minute. atat cat sa se inmoaie. Dupa ce s-au prajit toate feliile de vinete. precum si putine verdeturi. Se serveşte cald cu sosul preparat lângă. se aşează inca un strat de vinete pane. Se da pe razatoare toata branza telemea. Se presara deasupra restul de branza rasa si se da tava la cuptorul preincalzit pentru 10-15 minute. iar alaturi. cu grija insa sa lasati suficient spatiu intre ele astfel incat sosul sa poata cuprinde toate feliile. Se mai lasă la cuptor 10-15 minute. Se pune un rând de felii de vinete pane în tavă. Se porneşte cuptorul la 200 grade C şi se unge o tavă cu unt..2 vinete mai mari 50 gr unt 250 ml smantana 150 gr branza telemea sare putina faina Mod de preparare 1. iar cealalta jumatate se lasa deoparte. Vinete cu usturoi marinate Ingrediente 5-6 vinete (de preferat lungi si subtiri).25 minute. presarati deasupra putin patrunjel tocat marunt. Într-un vas adânc se bat smântana dulce şi oul rămas. maruntiti usturoiul si amestecati-l cu sosuul de rosii (bulion).30g unt Mod de preparare Vinetele se spală bine şi se taie felii subtirele. Apoi se oparesc in apa clocotita timp de 10-15 minute. apoi se presara parmesan. asezati cateva felii de rosii facute pe gratar. sare. In alt castron se amesteca smantana cu faina. Peste. otet diluat si fiert (proportia un pahar cu otet la doua pahare apa). Se adauga putina sare dupa gust si se toarna totul peste vinete. Se toarnă în tavă peste vinete. sare si piper dupa gust. Peste acest strat se pun mozzarella tăiată felii. putine ierburi şi bucăţi de brânză cu mucegai. in special oregano. 4. Sfat: Iata cum pot fi servite vinetele gatite cu smantana: asezati vinetele pe un paltou. Jumatate din cantitatea obtinuta se presara pe rondelele de vinete. Se presară busuiocul proaspăt tăiat. se înlătură folia şi se pune deasupra un strat generos de parmezan ras. citiva catei de usturoi Mod de preparare Se spala vinetele. Dupa ce ati oparit feliile de vinete se scot cu paleta din apa clocotita si se scurg bine de zeama din ele. Când parmezanul se topeşte şi se rumeneşte plăcut. Cel mai bine este sa presati usor fiecare felie pentru ca asa isi lasa cel mai bine zeama. ulei pentru prajit. Ungeti o tava cu unt sau margarina si apoi aezati rondelele de vinete una langa alta. si se taie in felii groase cam cat un deget. apoi prin ou şi se pun în tigaie la rumenit şi pe o parte şi pe alta. Se pune ulei de măsline într-o tigaie şi se lasă la încins. pentru efect. Se pune făina într-o farfurie şi 3 ouă în alta şi se bat pana se amesteca ( niste boluri pregatite ca pentru snitele). 2. se scoate tava din cuptor. Se sterg cu un servet curat de bucatarie si se prajesc in ulei. Vinete cu trei feluri de branza la cuptor Ingrediente: 4 vinete potrivite 200g branza cu mucegai albastru DorBlu Kaserei Champignon 200 g mozzarella 100 g Gran Primo Mix Agriform (amestec de branzeturi) 200 ml smantana dulce 4 oua 4 linguri faina alba o mana de ierburi (busuioc si oregano) 4 catei usturoi 3 linguri de bulion ulei de masline 20. La sfârşit vine stratul 3 de vinete. fara sa se curete de coaja. se scoate tava. 3. adaugand faina putin cate putin ca sa nu se faca cocoloase. Se spala bine vinetele. In acest timp.

şi curaţati-le.800 l.5 cm.tocat 2 ardei iuti rosii. Se adaugă roşiile şi scorţişoara şi se lasă pe foc încă 15 minute.pui ceapa. 200 g brânză.Lasi 20 min.Pui borcanele in apa calda si cu o fuculita apesi sa iasa bulele de aer. până ce se înmoaie bine (se pot 54 . 1 linguriţă pesmet. astfel încât să formeze un strat. se asezonează şi se frig (pe o tigaie tip grătar). Tai usturoiul.daca se cere 1 lingura sare suplimentar pt sarat vinetele Mod de preparare: Pui vinetele in strecuratoare. acoperiti-le şi lăsaţi-le asa doua ore. Se servesc în formă. deasupra se pun trei vinete întregi care se întind cu cuţitul. Mod de preparare: Se aleg vinete mijlocii. Nu se toacă.Inchizi cu capace si fierbi pe baie apa min 15 min.Gatesti amestecand 1 min.Poti pune o greutate peste ele sa se scurga mai usor. Lasi borcanele sa-si dezvolte aroma cateva saptamani. Incalzesti uleiul in tigaie mare. cu brinza Ingrediente: 6 vinete mijlocii. 2.ardeiul iute.mujdei de usturoi. Vinete condimentate Ingrediente: 800 g vinete/2 mari.taiate cuburi de 1 cm 4 catei usturoi. Asezati-le într-un castron şi daţi-le cu putina sare. apoi iar brânză şi vinete. După aceea stoarceti-le foarte bine şi opariti-le 5 minute într-un vas cu apa clocotita şi sărată.presari cu 1 lingura sare. Adaugi otetul. Se coc observând ca să rămână cât mai albe.Acoperi si fierbi usor 15 min. bine coapte.amesteci scurt.in castron. sare. Pui cu lingura in borcane sterilizate calde.la scurs. în felii de aprox.le speli bine incastron mare cu apa rece.Odata deschis borcanul se pastreaza in frigider pana la 6 saptamani. Puneţi vinetele în borcane de 0. Vinete coapte.tocati 100-125 ml(1/2 cana) ulei seminte struguri/rapita 1 ceapa tocata 1 lingura chimen macinat 1 lingurita seminte fenicul 1 lingura seminte coriandru. Odata scurse.Poti pasa continutul borcanului pt a face un sos minunat. Se încing 2 linguri de ulei într-o tigaie.apoi adaugi vinetele si mai lasi 5-10 min pana vinetele sau inmuiat. Adaugi toate condimentele . se adaugă usturoiul şi se lasă să sfârâie pentru 2 minute. Se taie vinetele pe lungime. Se adaugă busuiocul şi se asezonează. Tăiaţi-le în lung pe jumatati. până se îngroaşă amestecul. se pune unt.pana sunt moi. Vinete conservate in bulion Alegeti vinete tinere.apa trebuie sa treaca peste capac de 2. luandu-le alternativ câte o fasie de coaja de câte 1 cm. jumătate de centimetru. Se dă sare. întorcându-le de câteva ori. Deasupra se presară brânză rasă amestecată cu pesmet. Se aseaza in borcane una peste alta si se toarna otetul fiert cu condimente si se lasa la racit.zaharul si o lingurita sare-daca e nevoie. Vinete gratinate Metode 1. apoi fiecare bucata în trei parti egale.tocati 50 g ghimbir proaspat. Se încinge cuptorul la 160º C/gaz 4. Se sterilizeaza 6-8 min.in robot. legaţi borcanele cu celofan dublu şi fierbeti-le pe baie de aburi 60 de minute.o calesti putin pana se inmoaie.ghimbirul.adaugi putina apa sa obtii o pasta. se aşază felii subţiri de brânză.apoi adaugi pasta de ghimbir usturoi si condimente. Se mureaza in 10-12 zile si sint grozave la aperitive.amesteci sa se combine. 2 linguri unt.le scoti la uscat pe un prosop hartie. se dau la cuptor la foc iute. Se unge o formă cu unt. se stropeşte cu unt. Se ung pe ambele părţi cu ulei.macinate ½ lingurita curcuma 250 ml/1 cana otet vin alb 160 g( 2/3 cana) zahar alb 1 lingurita sare. turnati peste ele bulion de roşii fierbinte.

Cu acest amestec se umplu vinetele în crestăturile făcute care. . până când bolboceşte şi capătă o culoare rumenă. 2-3 linguri de miere. Vinete grecesti Ingrediente . câteva frunze de telina şi repetati. Se lasa sa fiarba citeva minute cu vinetele. Impanati-le cu usturoi şi asezati un rând de vinete. Se înlătură batonul de scorţişoară şi se răstoarnă câteva linguri de sos pe fundul unui vas termorezistent. Presati foarte bine. se opăresc cu apă clocotită.1 kg rosii. aşadar nu vă grăbiţi. precum şi ceapă tăiată în felii. . Se presară cu parmezan şi se dă la cuptor 30-40 de minute.l e sarezi . Se asaza intr-un vas care rezista la cuptor(de piatra sau de sticla Jena). Vinete grilate Asta ii cea mai complicata reteta. . după care borcanele se păstrează în pivniţă. Se opăresc 3—4 minute în apă clocotită. .5 l suc de roşii sau otet diluat şi fiert cu mirodenii.1 capatina usturoi. Se scurg bine. aşezînd printre ele frunze de ţelină. apoi se lasă să se răcească. Timpul de murare variază între 15 şi 20 zile. se spală şi se curăţă morcovii.3-4 vinete mari. Vinetele astfel preparate se introduc în borcane. terminând cu unul de sos (veţi obţine în total aprox. se scurg bine de apă şi se presează între două seînduri ca să se scurgă sucul amar. Separat.asa fac si zuchinni.2 linguri faina.. deoarece aceasta se formează prin presarea vinetelor. cel mai mult vara la gratar cu carbuni. Ungi feliile de vanata cu ulei de masline. 1 l de ulei.1 lingurita zahar. mărar şi pătrunjel verde tăiate mărunt.. A doua zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute. Se adaugă frunze de ţelină. unul de masline taiate.sare. Mod de preparare Se taie vinetele pe lungime si latime in opt. taiate bucatele mici. fiert şi racit şi legaţi cu celofan. Vinete impanate si murate Se aleg vinete fragede si tinere. se leagă la mijloc cu cozi de ţelină upărite. la rece. se oparesc cu apa clocotita si se tin 15 minute sub presa (se asaza pe o planseta de lemn si se acopera cu altul peste care se pune o greutate).frige la fel de bine şi într-o tigaie nonaderentă). si se toarna peste ele urmatorul sos.4 linguri ulei. Nu se adaugă saramură. zaharul si sarea. In uleiul care a ramas de la prajitul vinetelor se pune usturoiul tocat marunt si se amesteca cu rosiile curatate de pielita si seminte. le piperezi si le pui pe gratar. Vinete impanate Ingrediente: 15 vinete mari. se presează vinetele cu o greutate. 1. turnati 1/2 l cescuta de otet diluat. Se acoperă cu un strat de vinete şi de mozzarella şi se repetă adăugarea straturilor. Se dau la cuptor pentru 15-20 minute. Zarzavatul tăiat se amestecă cu sare: proporţia este de 30—40 g sare la 1 kg. se curăţă de cotoare. apoi. Este important însă să se obţină nişte vinete cât se poate de moi. . Cînd borcanele sînt umplute. Aceste zarzavaturi se taie subţire (Julienne). se spală şi se crestează adine în patru. apoi fiecare bucatica se tavaleste in faina si se prajeste in ulei incins. 1/2 kg de masline. 3-4 straturi).. sau în cămară. 3. . pătrunjelul şi ţelina rădăcini. Vinete in bulion pentru iarna Ingrediente: 4 vinete bine coapte 1 ardei gras 1 kg rosii 1 morcov . Mod de preparare: Tăiaţi vinetele în rondele groase de 2 cm şi prajiti-le în ulei pe ambele fete. 55 . Se scot din vas.

se presara cu sare si se pun între 2 funduri de lemn. optional in fiecare .Se toaca ceapa si se caleste usor apoi se adauga carnea.mararul tocat si un ou. o ora. se da la cuptor 45 min la 200C.Pofta buna. Vinete in pijama pe canapea Ingrediente 4felii de paine rotunda. sau il striviti cu chestia aia pisat usturoi. piper. 4oua.efectul e garantat! 56 . 300g carne tocata.se da la cuptor 15 minute. învelite în cârpe.Painea se prajeste pe ambele parti. Se presara apoi parmezan sau cascaval Se insereaza apoi cate 2 felii de rosii intre crestaturi Se mai unge cu restul de ulei vanata pe dinafara si mai presarati parmezan daca vreti.scoatem forma din cuptor si adaugam oualele si radem cascaval mai lasam 20de minute si servim cu smantana si marar.4 rosii . 4 linguri de smantana. ardeiul. rosiile se taie in cuburi si se amesteca cu usturoiul pisat si se toarna peste vinete. la fiert 1 ora.. 150g cascaval. o ceapa mare. Se unge o forma cu ulei sau unt si se aseaza feliile de paine. o lingurita busuioc .se pot adauga si cubulete de vanata ramase de la scobit.4 linguri parmezan(eu folosesc deseori cascaval) .. se ung apoi cu uleiul aromat. cu apa numai pâna la gât. 4 linguri ulei Mod de preparare: Vinetele se taie pe lung in jumatati. se leaga bine borcanele si se pun si ele. ardeiul. e si mai gustoasa gateala si se va chema "vinete în ulei". Vinete in evantai Ingrediente: . morcovul se calesc în ulei pâna ajung pasta. ceapa.Se clatesc si se scurg bine vinetele.2 vinete . Se pune in tava de copt. sa nu se înece Taine: Sunt bune si reci. Sunt foarte gustoase si mai ales foarte estetice.sare.3 linguri ulei masline(daca nu aveti puteti folosi si de floarea soarelui) Mod de preparare Fiecare vanata se cresteaza pe lung incepand de la varf spre codita. si calde. într-o cratita mare..1 lingura oregano.l ceapa ceasca untdelemn l capatâna usturoi 1 lingura sare 5 fire cu frunze de telina Mod de preparare Vinetele se taie felii groase de-un deget. piper .apoi se curata coaja in fasii sa alterneze o fasie alba cu una mov cam de 1cm.Se condimenteaza dupa gustcu sare si piper. fara a taia pana jos. Daca rosiile. sare. se mai dau o data în clocot. 2 vinete potrivite. presarându-se cu felii de usturoi si fire de telina Când rosiile si celelalte au fiert si sunt bulion. sa-si lase zeama amara Se sbicesc cu o cârpa uscata si se prajesc în untdelemn încins Se toaca rosiile. se rade morcovul si se pun toate cu 1 ceasca de apa la fiert Usturoiul se taie felii subtiri Se asaza vinetele în borcan. Daca vreti .pala" de evantai puneti si cate o feliuta de kaizer sau sunculita afumata. un catel de usturoi.se scobesc vinetele si se presara cu sare.pe fiecare felie de paine se aseaja o vanata.In acest timp batem oualele ca pentru omleta cu 2 linguri de smantana . ceapa.se umple cu amestecul de carne formand o movilita. pana se patrunde vanata bine. cam 1 litru. o legatura de marar 2rosii. apoi se toarna peste vinete Se pune si uleiul ramas de la prajit. se strecoara.ce aveti la indemana Se sareaza feliile de vanata pe ambele fete. sa obtinem un evantai. Uleiul cu oregano si cu busuioc se face pasta in blender.

Se aseaza vinetele pe o farfurie. se clatesc cu apa rece si se usuca bine. Se coc pana se rumenesc (aprox. piper negru Mod de preparare Spalati vinetele si uscati-le bine pe un prosop de bucatarie. 3 cateti de usturoi. se lasa sa se racoreasca si se taie de-a lungul. Sarati-le bine si lasati-le sa se scurga cel putin 14 ore. 57 . 45-50 minute). Se taie usturoiul marunt. Se pot servi reci sau calde. Se storc bine vinetele. felii de şuncă şi de brânză topită (în funcţie de numărul şi mărimea vinetelor). sare. Dupa ce s-au inmuiat. 50 ml suc de lamaie. avand grija ca la gat sa nu se scobeasca prea mult.Vinete in sos caramel Ingrediente: 500 g vinete mici. Întoarcem vinetele şi aşezăm peste fiecare felii de şuncă… …şi felii de brânză. usturoi si piper. se toarna sosul deasupra. 4 linguri miere. Scoateti-le cu spumiera si scurgeti-le. 2 lingurite coriandru. Turnati deasupra uleiul de masline. 200 g branza de vaci. Se poate pastra 4-5 luni. adaugand la sfarsitul fierberii. se amesteca si se lasa sa fiarba cca 2-3 min. Cele doua jumatati se scobesc de miez. pe lungime.5 cm grosime. usturoi si coriandru. Acoperiti bine vasul si pastrati-l intr-un loc intunecat si racoros timp de 2 saptamani inainte de folosire. Puneti-le intr-un vas mare de sticla si alternati cu frunze de busuioc. se caleste in ulei si se aseaza pe o farfurie. si se da un clocot. Miezul se amesteca cu branza dulce si sarata. se sareaza si se lasa o ora. etc) Mod de preparare Vinetele se pun la fiert in apa cu sare. Se pun in tigaia cu sos caramelizat. pentru a-si pierde toata zeama. chilli. verdeata Mod de preparare: Se taie vinetele in doua. burduf. Vinete la cuptor II Ingrediente: 2-3 vinete. apoi se lasa sa fiarba la foc mic timp de 5-7 minute. 50 ml apa. Taiati-le in felii de 0. ulei Mod de preparare: Vinetele se spală şi se taie felii de grosimea unui deget. Se amesteca sucul de lamaie cu apa si miere. piper. 1 ou. o ora. 1 lingura sos chilli. se presara verdeata si se tin la rece aprox. Se umplu cu aceasta compozitie cele doua jumatati si se pun intr-o tava unsa cu putin ulei. Fierbeti otetul si adaugati vinetele numai 1 minut. Le mai lăsăm la cuptor pentru 5 minute până se topeşte brânza şi le servim calde. 100 g branza sarata (telemea. 5 linguri ulei. Presărăm sare peste ele. se scot. Vinetele. le aşezăm într-o tavă acoperită cu hârtie de copt. fără să le curăţăm de coajă. Vinete în ulei de măsline Ingrediente 3 cani de ulei de masline extravirgin 1 kg de vinete 10 frunze de busuioc proaspat 2 catei de usturoi 2 cani de otet din vin rosu 1 lingurita de sare cu varf. le stropim cu ulei şi le dăm la cuptor până se rumenesc pe o parte. Vinete la cuptor I Ingrediente 3-4 vinete nu prea mari (1 kg). se adauga oul si se amesteca bine. se prajesc pe ambele parti si se sareaza.

se paseaza vinetele iar peste ele se pune jumatate din amestecul de paine. se acopera cu apa sarata si se lasa sa fiarba 15 minute. coriandru.Se coc pe gratar pe aragaz pe o parte si pe cealalta. se presara si carnea cubulete. taiate bucati fine 4 cepe verzi. Cu ajutorul unui robot de bucatarie se faramiteaza feliile de paine neagra.Se curata usturoiul si se taie feliute cit mai subtiri. se elimina cotorul si se taie felii rotunde.Vinete la cuptor III Ingrediente 4 vinete 5 ardei grasi 5 rosii 1 ceapa 1 legatura patrunjel si 1 de marar sare piper ulei Mod de preparare Coaceti vinetele pe plita. cubulete 250 g branza cheddar. La final. Intr-un castron mai mare. usturoi. Dupa ce se incorporeaza bine. Coaceti ardeii si procedati la fel ca la vinete.Se spala patrunjelul si se rup frunzele. peste care se adauga parmezanul si se amesteca bine. 3 catei de usturoi. apoi se baga la cuptor pentru 35 minute. se scurg de apa si se amesteca bine. 58 . Repetati actiunea pana terminati ingredientele. ouale. unul de vinete si unul de ardei. sarea si piperul. ulei de masline Mod de preparare Vinetele se spala. Intreaga compozitie se toarna in tava deja incinsa. Intr-o tava medie unsa cu ulei puneti pe rand un strat de rosii. se garniseste cu firimiturile de paine ramase si cu boia. ceapa. frnze de patrunjel si putin ulei. Vinete la cuptor IV Ingrediente: 3 vinete decojite. Menţiuni Daca nu tineti post puteti servi vinetele la cuptor cu smantana . untul. Se scot apoi. Vinete la gratar Ingrediente vinete. patrunjel. Vinete marinate Ingrediente: 2 vinete mijlocii. Se pun intr-un vas straturi de felii de vinete. smantana. Vinetele la cuptor sunt gata cam in douazeci de minute. tocate 3 oua batute 500 g piept de pui fiert. lasati-le sa se raceasca apoi curatati-le de coaja si rupeti-le in fasii. se sterg. usturoi. rasa 80 g branza parmezan. pana acestea se inmoaie. unul de verdeata. caliti ceapa si adaugati-o peste vinete impreuna cu sare dupa gust. Se serveste cald. rasa 80 g coriandru proaspat tocat 2 felii de paine neagra 3 linguri de unt 3 linguri smantana ½ lingurita boia 1 varf de cutit sare ½ lingurita piper negru boabe Mod de preparare Se incalzeste o tava in prealabil. Se pun bucatile de vinete intr-o oala de teflon. apoi branza cheddar.

Vinete murate în oţet-reţetă bulgăreasca Ingrediente: 5 Kg de vinete. 2 linguri de zahar. peste rosii. Puneti feliile de vinete pe un tocator si impartiti umplutura de rosii si masline intre cele 12 felii. Taiati fiecare vanata in cate 8 felii subtiri. Cu aceasta compozitie umpleti vinetele. taiate 60 g mozzarella gratinata 10 frunze de busuioc Mod de preparare 1. Setati cuptorul la 200 grade Celsius. câteva foi de dafin. Asezonati. Caliti ceapa pentru cateva minute intr-o lingura de ulei.1 ardei iute rosu. Aceasta marinata se toarna peste vinete. Se taie marunt ardeiul. adaugati usturoiul si mai gatiti inca 5 minute. 3-4 radacini de patrunjel. pana se rumenesc. cu partea rulata in jos. Se taie felii de un cm. Asezati pe gratar si celelalte felii. legaţi-le infasurat în 2-3 locuri cu frunze de telina şi asezati-le în borcane mici. 4. sare. Vinete mediteraneene Ingrediente 1 ceapa. apoi presarati frunzele de busuioc ramase si serviti. Puneti jumatate din cantitatea de sos de rosii in tava pe care urmeaza sa o folositi. Vinete murate Ingrediente: 10 vinete. Coaceti pentru 20 de minute. la foc mic. ungeti-le cu ulei si dati-le pe gratar. Presarati jumatate din cantitatea de branza si jumatate din frunzele de busuioc. Presati cu doua scandurele şi legaţi cu celofan dublu. 1/2 l de ulei. 5-6 morcovi. 1 lamiie. patrunjelul si se rade coaja de lamiie dupa care se presara totul peste vinete. daţi morcovul şi patrunjelul prin razatoare şi căliţi totul în ulei. Se adauga ulei din cind in cand deoarece vinetele trag mult ulei. alaturi de masline. Puneţi verdeata potriviti de sare şi de piper. 20 de catei de usturoi. Umpleti cu o parte otet combinat cu 3 parti de apa. se adauga zeama din lamiie si se freaca bine asa incit sa se formeze un fel de marinata. otet. Se prajesc toate feliile de vinete. Puneţi-le în apa fierbinte şi opariti-le 23 minute. frunze de telina şi patrunjel. apoi presarati branza ramasa. taiate. 3. Scoateti-le şi puneţi-le sub presa. 1 ardei iute. Puneti apoi rosiile si pasta de tomate si fierbeti pentru 10-15 minute pana intreaga compozitie se ingroasa. Adaugati ce a mai ramas din sosul de rosii peste vinete. ienibahar şi sare după gust. Mod de preparare: Spălaţi vinetele şi despicati-le pe lung fără să le desfaceti complet. Se incinge tigaia in care se pune o lingura de ulei. 2. cateva fire de patrunjel verde. ulei de masline Mod de preparare: Se spala foarte bine vinetele sub jet de apa rece. taiata 3 linguri ulei de masline 1-2 catei de usturoi 400 g rosii taiate 1 lingura paste de tomate sare si piper negru proaspat macinat 2 vinete medii 60 g masline. frumoase. Puneti-le deoparte pe hartie de copt. Rulati fiecare felie si asezati-le in tava. peste vinetele taiate din castron si amestecati bine. Adaugati 4 linguri din sosul de rosii preparat la Pasul 1. piper. apoi taiati-le si lasati-le deoparte intr-un castron. mai grăsane 4 Kg de gogoşari 59 . Se piseaza usturoiul si se amesteca cu sare dupa gust. Dupa aceea se aseaza feliile de vinete in forma de solzisori pe un platou. sare. 2 linguri de zahar. Grosime care se condimenteaza cu piper. Separat pisati usturoiul. 1 pahar de ulei. albe. Alegeti cele mai mari 12 felii.

fierbinti. ulei pentru prajit Mod de preparare Se spala bine vinata si se taie felii subtiri (aproximativ o jumatate de centimetru).căci se inmoaie de tot şi nu e cazul. si se servesc reci. se adauga stafidele.totul se lasa pe foc pina scade tot lichidul. Se adaugă soluţia în borcane . usturoiul maruntite. Separat. faina. Ceapa. se bat ouale cu faina. Vinete pane Ingrediente o vinata potrivita. Deasupra asezam vinetele si ceva cascaval feliat: Se da la cuptor 45 min. Apoi se asează în borcane de 800 gr. morcovul felii subtiri si uleiul se pun la calit.5-2cm.zahărul si sarea.boia. Vinete orientale I Ingrediente vinete 2 kg ceapa 500 gr ardei capia 4-5 buc patrunjel 3 leg ulei de masline 1 lingura usturoi 5-6 catei rosii in bulion 300 gr Mod de preparare Vinetele se curata de coaja se taie in cuburi de 3 cm se presara cu sare. pesmet. pană sus. Se lasă la scurs şi racit -foarte important. se adauga miezul vinetelor si carnea tocata. scortisoara.Intre rânduri se pun unul-doi căţei de usturoi.se toaca marunt.apoi alternativ gogoşarii. Gogoşarii se taie în sferturi. Va intra ceva ulei. Cu acest amestec se umplu jumatatile de vinete.piper. Vinete orientale II Ingrediente: 2 vinete 3 linguri ulei masline 2 cepe mari 2 catei usturoi 1 morcov mare 250g carne tocata 3 linguri stafide sare. Rosiile curatate de coaja si samburi se toaca marunt si se pun cu 100 ml supa si 1lingura ulei pe fundul unei forma rezistente la foc. piper. 16 linguri zahăr usturoi 2 l ulei bun de floarea soarelui Mod de preparare: Se curăţă vinetele de coaja neagră şi se taie rondele cu grosimea de 1. numai la rezistenta de jos. deci să fiti pregătiţi cam cu 2 litri de ulei. piper. apoi se prăjesc în ulei pâna devin aurii. Feliile se pudreaza cu sare si se asaza pe o farfurie citeva minute sa se scurga.se lasa 30 min ceapa si ardeiul se calesc in ulei de masline se adauga usturoiul si vinetele se lasa pe foc 10 min si se adauga rosiile se fierb la foc mic pana se patrund si devin scazute se adauga patrunjelul. sare (sau vegeta).1l apa.1l otet 2 linguri sare.unde ultimul rând va fi din vinete. la 180 grade.scortisoara 3 rosii 100g cascaval Mod de preparare: Vinetele se injumatatesc pe lungime si miezul se scobeste cu grija. piper. se curăţă şi se opăresc câteva minute in următoarea soluţie fierbinte-apa cu otetul. ca o 60 . 2 oua. boia.se pun capacele şi se fierb la bain-marie 30 de minute. Se condimenteaza cu sare. Aveţi grijă sa nu le prăjiti prea tare. Se servesc impreuna cu sosul. sare. Primele doua rânduri vor fi vinetele. Ultimele 15 min.

61 .repede . Dupa ce se racesc. 2 linguri untură. se sărează şi se pun pe un fund de lemn să stea 20 de minute cu un teasc deasupra. faina. Legaţi cu celofan şi fierbeti borcanele pe baie de aburi în prima zi 30 de minute iar în urmatoarea 15 minute. Se pot servi calde. Separat. se adauga la mijloc o lingura de umplutura. Sos: Usturoiul zdrobit frecat cu putina sare. cu sos de usturoi Vinete portugheze Ingrediente: 4 vinete mijlocii. 1 linguriţă zahăr. sare.aluatul de clatite. Este recomandabil sa se asambleze intii vinetele doua cate doua. Vinete picante Ingrediente: 3 vinete mici si subtiri 2 ardei iuti 1 lingurita ghimbir macinat 2 linguri apa calda 2 catei usturoi 150 ml sos soia sare piper Mod de preparare: Vinetele se taie in 2 pe lung. Vinete picante In aluat de clatite Ingrediente vinete (3. sare (un pic) Rondele se iau doua cite doua. 1 linguriţă pesmet. După o ora presati vinetele şi opariti-le în apa clocotita timp de cinci minute sau prajiti-le putin pe ambele fete.aluatul clasic de clatite: faina. se scurg. Vinete pentru musaca Luati vinete frumoase. lapte. ardeiul iute tocat marunt. oua. cascaval. Mod de preparare Se aleg vinete mijlocii. Tăiaţi-le în felii rotunde şi puneţi-le într-un vas presarate cu putina sare. cu o felie lamaie/garnitura orez fiert. cimbru. lapte. sa nu se inegreasca si sa iasa amareala. se pregatesc doua compozitii: 1. 2 linguri făină. Se scurg bine. se frig pe gratar. Separat se înfierbântă o lingură de unt în care se prăjesc cepele tăiate mărunt. Presati foarte bine. se oparesc si scurg de apa. 2 cepe. 1 fir de usturoi. si de abia apoi sa se scufunde pe rind in aluat si se se puna la prajit.se pun la prajit in ulei. se tavalesc prin faina si se prajesc in ulei. . umpleti borcanele adaugand ulei. Se intorc pe o parte si pe alta (posibil si pe laturi) pina devin aurii. 1 lingură unt. piper etc. torni sosul picant peste ele. prin pesmet si se prajesc in ulei incins. frunză de dafin. 2-3 oua. condimente Mod de preparare Vinetele se taie rondele. Se dau apoi feliile de vinete prin compozitia respectiva. o lingura de otet şi sare după gust. la un foc potrivit. 4 bucati nu prea mari). 150 g brânză. puneţi vinetele în borcane cu frunze de telina oparite şi câteva masline.umplutura si 2. Omogenizezi torni sosul soia.) pentru 2 . Se adaugă roşiile tăiate în două. cu cascaval ras deasupra sau reci. . pentru 1. Se opăresc. cimbru. nu prea mari.se lasa in apa cu sare. Pregatite într-un mod sau altul. cu seminte putine şi curaţati-le alternativ câte 2 cm de coaja. 500 g roşii. Se scot pe o farfurie si se lasa sa se racoreasca un pic. dafin. condimentezi cu piper. . Asezi vinetele pe platou. un fir de usturoi. se taie felii de 1 cm grosime. brinza.compozitie de snitele. apoi se scufunda bine in aluatul de clatite si . ghimbir si torni apa calda. Consumi ca atare. piper.umplutura consta din oua intregi amestecate cu brinza rasa si condimente (vegeta.

Mâncăruri. Se şterg feliile de vinete. se dau prin faina si se prajesc pe ambele parti . dar daca vreti. se taie in rotogoale de un deget grosime. Aceasta reteta am invatat-o de la o rusoaica din studentie. longitudinal apoi se feliaza transversal (felii de cca.Pranz (dejun). Se prajesc in ulei de prajit la foc repede pana se rumenesc frumos pe ambele parti si apoi se lasa la scurs intr-un vas sau sita / strecuratoare. se repetă din nou punând sos. am cules retete de peste tot . Ingrediente: 3 vinete potrivite o ceapa mare 4 catei de usturoi 2 ardei grasi (optional) 2 – 3 rosii (optional) 200 g bulion o legatura patrunjel sare Mod de preparare: Vinetele se spala. până ce sosul se îngroaşă. Ceapa se taie marunt. Se sareaza si se lasa o ora. se stropeşte cu unt. In uleiul ramas se pune ceapa si zarzavatul . se presara un pic de usturoi presat. puteti incerca. se taie capetele si se curata de coaja partial. Cantitatile specificate mai jos sunt pentru 4 portii. se dă la cuptor. se adauga si rosiile (daca este cazul). se pun si feliile de vinete prajite (una cate una) si se lasa la scazut intregul amestec pentru cca. Când totul este aşezat. Vinete prajite in sos de bulion cu usturoi 22 iunie 2010 | Categorii: Cina. iar apoi un strat de zarzavat prajit. Dupa ce au lasat zeama destula. lasandu`le sa se inmoaie bine. se usuca cu un servet curat . Se aşază apoi feliile de vinete. se scoate cotorul. peste ele vinete prajite. se toarnă deasupra sosul care a mai rămas.sare. la fel si ardeii si se pun la inabusit cu ulei nobil intr-o tigaie / cratita incapatoare acoperita. Se scurg bine . Se servesc în formă. Sunt gata cand sosul devine vartos si inchis la culoare. şi zahăr. apoi usturoiul pisat si bulionul diluat intr-o cana cu apa si se lasa totul la clocotit. doar ca ultimul rand sa fie de rosii. Dupa ce au fiert 2-3 minute. la foc iute. altfel se arde coaja urat.la foc mediu. iar deasupra câteva feliuţe subţiri de brânză albă (telemea). se dau prin făină şi se prăjesc în untură. Se lasă să fiarbă înăbuşit o jumătate de oră. se spala vinetele. Asadar.Reţete Culinare | de la: Alex Este o mancare speciala pentru mine care mi-a bucurat si extaziat universul gastronomic inca din copilarie.Feluri principale. 30 min. se pun câteva linguri pe fundul unei forme rezistente la foc. presarat cu verdeata. la ei se cheama cumva si se face cu un pahar de vodka in sos. felii de brânză şi apoi vinete. piper. Se amesteca un 62 . se presară brânză rasă amestecată cu pesmet. taiate feliute subtiri. Se trece sosul prin sită. Intr-o cratita se pune un rand de rosii taiate rotocoale.De post. Vinete preparate ruseste Ingrediente 3 vinete potrivite 500 gr rosii 3 cepe 1-2 morcovi 3 ardei grasi 1 patrunjel 1 telina mica 1 lingura marar si patrunjel tocat 1 capatana usturoi 2 ling faina 4 linguri ulei 1/2 lingurita zahar sare Mod de preparare Fiind vreo 4 ani vegetariana convinsa. Eu l-am eliminat. 5 mm grosime pt. un rezultat optim – vezi foto). la foc moderat. Se pune asa pana se umple cratita.

patrunjel verde tocat. Se potriveşte de sare şi piper şi se lasă să fiarbă 20 de minute . Se adauga apoi rosiile si pulpa de vinete. iar rosiile din conserva se taie mai marunt. Separat. Vinete umplute III Ingrediente 1. 100g. lăsând un perete subţire pentru umplutură. Se taie vinetele in doua pe lungime. unt. lamaia se feliaza. Dacă ciupercile şi miezul de vinete n-au lăsat destulă apă. se scobesc în interior. 2 linguri sos Bechamel. puţin câte puţin până fierb. împreună cu miezul scos de la vinete. Mâncarea trebuie să fie bine scăzută. Se servesc reci cu mult pătrunjel verde. Se da la cuptor pana scade bine . de ciuperci proaspete 100ml. Vinetele scobite se dau prin pesmet şi se umplu cu compoziţia pregătită. se toarnă o cescuţă de apă.(optional) Mod de preparare: 1.ciupercile şi usturoiul. sare. pesmet sare piper Mod de preparare: Se taie vinetele în două. Se pune uleiul la incins si se prajesc pe interior vinetele. 1/2 ceasca de vin alb. Se poate manca cu mamaliguta pripita! Vinete umplute I Ingrediente 6 vinete mijlocii 200g. în lungime. se taie in jumatate pe lungime. se sareaza si se pun intr-un vas sa se scurga pt 15 minute.1/2 oră. usturoiul se piseaza. Se aşeză totul într-un vas. 3 cepe . Ceapa se toaca marunt. Când s-au scurs. 63 .branza rasa. se toarnă restul de undelemn şi se dă la cuptor. In uleiul ramas se caleste ceapa cu usturoiul. Pe fiecare vanata se asaza cate 1-2 felii de lamaie si se da la cuptor la foc potrivit 15-20 minute. Se serveste cu patrunjel tocat deasupra. 500 g carne tocata vita si porc(amestec). tăiat mărunt. Vinete umplute II Ingrediente: 4 vinete mijlocii 100 ml ulei de masline 4 cepe 4 catei de usturoi 1 conserva de rosii 1 legatura de patrunjel sare piper 1 vf de cutit de scortisoara oregano uscat 1 lamaie Mod de preparare: Se spala vinetele. Se asaza vinetele intr-o tava si se umplu cu compozitia de mai sus. La sfarsit se adauga piper si sare dupa gust. se încălzeste untdelemnul în care se călesc ceapa. 1/2 ceasca de ulei de masline.7 kg vinete. se opăresc şi se pun la presă să se scurgă cca. patrunjelul se toaca marunt. Vinetele se scobesc de miez cam 2 cm adancime. piper.pahar de apa cu sare si zahar si se pun peste vinete in cratita. tocata marunt. Se sareaza in interior si se pun pe un strecurator de plastic pentru ca sa se scurga. Se acopera cu un capac si se fierbe 5 minute. Untdelemn O legătură de pătrunjel 3 cepe 1 căpăţână de usturoi 80 g. Se adauga apoi scortisoara si oregano si se mai lasa putin pe foc.

Se adauga peste carnea tocata si se amesteca si cu miezul vinetelor. ardeii. 3 vinete mai groase. Se caleste ceapa taiata marunt. Se mai poate adauga usturoi. Se da la cuptor 40-50 minute. Carnea se rumeneste in ulei de masline si se condimenteaza cu sare si piper. 4. o cana de smantana. Vinetele oparite si racite se umplu cu aceasta umplutura si se pun in tava unsa cu ulei si tapetata cu felii de rosii. Cind sunt aproape gata se presara brinza rasa sau cascaval si se mai lasa la cuptor citeva minute. in care se incorporeaza branza rasa si sosul Bechamel sau 2 linguri smantana. marar felii de rosii pentru decor (optional) Mod de preparare: Vinetele se spala. se taie ceapa si se caleste in ulei. Se continua calirea pana cand carnea este patrunsa. Partea scobita se taie marunt. 5-6 rosii. piper. care se taie in cubulete si se pune in tigaie. Se umplu jumatatile de vinete cu acest 64 . vinetele ramanand in forma de barca. se sareaza.patrunjel verde . Se poate servi cu smantana. Se scoate continutul vinetelor. Vinete umplute IV Ingrediente 2 vinete mari 300g carne tocata 100g brinza rasa sau cascaval ras 1 ceapa 1 morcov 1 ardei gras galben 1 ardei gras rosu 2 rosii ulei de masline sare. oregano. felii de rosii sau costita afumata (dupa gust). se pipereaza. verdeata. Deasupra se mai pune un strat de rosii. Se servesc cu sos de rosii si vin alb sec. 1 ou . sare. Intr-o tigaie se caleste carnea tocata. ceapa taiata marunt si patrunjelul tocat si se lasa la foc moderat timp de 30 de minute. Mod de preparare: Se curata vinetele de coaja. se presara oregano si mararul tocat. Intr-o cratita se pune ulei si se prajesc jumatatile de vinete cu miezul in jos pana se inmoaie. Vinete umplute V Ingrediente 4-5 vinete. Se aseaza vinetele umplute intr-un vas de Jena uns cu unt si se coc la cuptor 45 minute. 300 gr carne tocata. se adauga vinul. Dupa ce se racesc se scobeste miezul. se taie in doua si se scobesc. 2 cepe. piper. se adauga putina apa si ulei si se da la cuptor pentru 20 de minute. Miezul de la vinete se caleste impreuna cu ceapa. ulei Mod de preparare: Se taie vinetele jumatati in lung. se adauga vinetele din scobitura. parmezan ras. se usuca si se taie in jumatati.2. se adauga carnea tocata si se calesc impreuna 20-30 minute. Se lasa la racit.piper. sare. se adauga oul si putin parmezan ras. 3. morcovul.ulei de masline. Vinete umplute VI Ingrediente 250 grame carne tocata. se potriveste de sare. piper si verdeata. se stinge cu rosiile taiate cubulete. Se adauga legumele peste carnea tocata. apoi se oparesc cateva minute. se amesteca foarte bine si se umplu vinetele (pe care le-am uns cu ulei de masline). Acestea se asaza intr-o tava. 2 rosii. rosiile (si acestea tocate marunt)citeva minute. parmezan si patrunjel verde taiat marunt. se ia de pe foc si se umplu vinetele cu acest amestec. se scobesc si se freaca cu sare lasindu-se la scurs lichidul rezultat (vinetele se intorc cu scobitura in jos).

vinete mici. cascaval. Se adauga usturoul tocat marunt si patrunjelul taiat fin si se mai lasa 1-2 min. 1 buc. 1 buc. patrunjel (frunze). Se taie pe lung. Intr-un vas incalzi. se pun in tava. se frige carnea. ardeiul si rosiile.Se pun intr-o tava si se introduc in cuptorul preincalzit. apoi carnea. ca aperitiv sau ca primul fel Vinete umplute cu rosii Ingrediente: 4 vinete. piper. Ceapa. patrunjel. Servire Se servesc reci. 1 ceapa. sare. Vinete umplute cu legume Ingrediente 2 buc. Se umple vinetele cu aceasta compozitie. Se adauga rosiile taiate cubulete. Cu aceasta compozitie se umplu vinetel si se presara pe deasupra cascaval ras. rosii. 1 catel usturoi. iar deasupra se preasara parmezan. Se introduce zarzavatul tocat marunt si fiert inabusit prin despicaturile vinetelor. morcovul si ardeiul se taie marunt (eu le-am dat la robot) si se pun in tigaie pentru citeva minute. precum si orezul. Mod de preparare: Vinetele se spala si se sterg cu un servetel. 200-300 g carme de pui tocata. Se adauga sare si piper. se stropesc cu suc de lamaie si se presara sare si piper. ardei gras. 65 . acoperite cu untdelemn si cu rosiile curatate de pielita. se indeparteaza codita si se cresteaza incomplet in patru. morcov. iar mezul se caleste in ulei si se aduga carnii. Smantana se poate pune si dupa ce se scot vinetele de la cuptor. untdelemn Mod de preparare Se spala vinetele. parmezan 3 rosii curatate de coaja o ceapa un catel de usturoi o ceasca de orez pe jumatate fiert Mod de preparare: Vinetele se taie in lungime (fara sa inlaturi coditele). jumatate din miezul de vinete. 50 gr. 1 buc. 1 morcov. marar. se scoate mijlocul cu o lingurita (se lasa cam de 0. Vinete umplute cu carne de pui Ingrediente 2-3 vinete mai subtiri si mai lungi. dupa care se dau la cuptor. 2-3 buc. Vinete umplute VII Ingrediente 3 vinete 200 g carne tocata un ardei rosu sare. 1 ardei. 2-3 capatini usturoi.5 cm miez). 1-2 rosii.amestec. piper. se orneaza cu rosii. se acopera cu smantana si se dau la cuptor 30 min. Se lasa aproximativ 50 min la 180 grade celsius. lamaie. Se coc 15 min la cuptor. Vinetele se scobesc. Se fierb in apa cu sare si se scurg bine. ceapa. sarea si piperul (dupa gust) si se mai lasa 8-10 min la foc mic. 2 rosii.

la foc mediu. 100 g cascaval. Se adauga vanata. 4 linguri de pesmet. Mod de preparare: Intr-o tigaie se incing 2 linguri ulei de masline. le scoti miezul si le lasi deoparte. taiati-le marunt. Se caleste pina capata o nuanta aurie. 1 lingura capere. 2 lingurite de otet. Se ia de pe foc si se pune pe farfurie. la foc mediu.Cu o lingura. 2-3 catei de usturoi. amestecand din cand in cand. Se potriveste cu sare. otetul si nucile de pin. Toci miezul. Se adauga ceapa tocata marunt. se pun 2 linguri de ulei. sare dupa gust. Tocati miezul vinetelor in cubulete mici. 10 masline verzi. caperele. Se scoate din tigaie. 10 masline rosii. 50 g stafide. oul. aproximativ 4 minute. Delikat Legume dupa gust. cascavalul si miezul taiat cu un ou crud. sare. Le ornezi cu felii de rosii si cu cascaval ras. Se raceste putin amestecul si se serveste cu paine prajita. timp de 20 de minute). Stoarceti o lamaie si stropiti vinetele pe interior cu zeama pentru a isi pastra culoarea. La nevoie. 1 ceapa. ceapa. telina. adaugi 1 pahar de apa. dupa gust. la foc mediu. ulei apoi amestecati-le bine si umpleti vinetele cu compozitia formata. Adaugati apoi rosiile. sa nu se lipeasca de tava. 1 vanata medie. 1 telina. rosiile tocate si patrunjelul taiat fin. Presarati parunjel verde sau cascaval ras pe deasupra inainte de servire. rosiile taiate cubulete. il amesteci cu pesmetul. Vinete siciliene aromate Ingrediente: 8 linguri ulei de masline. Mod de preparare: Speli vinetele. le asezi intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu pesmet si le dai la cuptor pentru 1/2 ora. Se caleste aproximativ 3 minute. Umpli jumatatile de vinete. se adauga vanata curatata de coaja si taiata cubulete. aproximativ 15 minute. Puneti sase oua la fiert apoi opariti rosiile si dupa ce le-ati decojit. patrunjel verde. apoi dati cascavalul pe razatoare si taiati cubulete sunca. Amestecati sunca. 400 g rosii proaspete. In aceeasi tigaie. se toarna restul de ulei. le tai in doua pe lungime si le dai intr-un clocot impreuna cu Delikat Legume dupa gust. Se adauga telina taiata cuburi. Vinete umplute la cuptor Ingrediente 1 kg vinete 7 oua 200 g cascaval 200 g sunca presata 6 rosii 250 ml ulei sare piper patrunjel verde Mod de preparare Spalati vinetele apoi taiati-le pe jumatate si scoateti-le miezul cu o lingura. 2 lingurite nuci de pin. Dupa aproximativ 20 de minute vinetele vor fi gata. maslinele (fara samburi si taiate in jumatate). se toarna 2 linguri de ulei. Se scoate ceapa din tigaie. Se scoate pe o farfurie. Cand uleiul este fierbinte. Bagati apoi intr-o tava la cuptor in care ati pus putin ulei. 1 lingura unt. 66 . Poate fi servita si ca garnitura la friptura. In aceeasi tigaie. Se prajeste pana cind se inmoaie. stafidele (inmuiate in prealabil in apa. Le scoti si le lasi sa se scurga. Se gateste aproximativ 15 de minute. piper.1 ou. ca si usturoiul. In tigaie.

fierbeti ingredientele inca 1 ora. piper boabe. chiar daca aveti o camara mai calda asa cum e la mine. dupa cea de-a treia ora de rabdare. potriviti de sare. sau se razuieste pe razatoarea cu gauri mari daca rezista ochii la piscaturile ei. 700 ml ulei. adaugati bulionul si vinetele. stingem focul si turnam zacusca in borcane. puneti uleiul la incins. sunteti o invingatoare! V-ati ales cu vreo 20-23 de borcane de zacusca pt iarna si ati scapat pana anul viitor. 1 l bulion. Intro oala. daca va calcati promisiunea si totusi faceti din nou zacusca. Continuati fierberea inca 1 ora. doar pt a aseza borcanele cu zacusca in tava aragazului peste o carpa. Acum. acestea nu scad. 1. apoi dati tava la cupor pt o jumatate de ora de rabdare. se spala se da prin masina de carne. puneti in tava cateva cani de apa calda pt ca borcanele sunt calde. Daca acestea s-au scurs. adaugati ceapa si paziti mereu oala sa nu ardeti ceapa. Mod de preparare: Se coc vinetele si gogosarii inainte cu mult de a prepara zacusca. 67 . Daca ati ajuns in aceasta faza. foi de dafin. ca pe Tarnave Ingrediente: 10 kg vinete. asa cum am procedat eu anul acesta. fara sa va pierdeti rabdarea si cu gandul la zacusca. puneti piperul si dafinul. la foc mic.Zacusca gustoasa de vinete cu gogosari copti. amestecand des sa nu se arda. cu rabdare cam 1 ora. sare. 6 kg de gogosari. nu sunt prea scumpe si prezinta siguranta pt conserve. Pasul urmator: se curata ceapa. O alta varianta este sa zdrobiti ceapa cu blenderul. Ceva timp pierdeti si aici. nu mai aveti nevoie decat de alte 30 minute de rabdare( ultimele la aceasta reteta).5 kg ceapa. Acum e momentul sa adaugati gogosarii dati prin masina sau zdrobiti cu blenderul. zarzavatul trebuie sa fie fiert in intregime. Fierbeti ceapa in ulei. aveti nevoie de alte 30 minute de rabdare. Eu am folosit borcane cu capace.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful