Vinete

1

Descrierea vinetelor.............................................................................................................4 Cele mai importante soiuri de vinete...................................................................................5 Vinetele, arma secretă a dietelor.........................................................................................5 Vinetele protejeaza inima....................................................................................................6 Ali Nazik...............................................................................................................................7 Ardei umpluti cu vinete........................................................................................................8 Calamar cu vinete..............................................................................................................10 Cartofi copţi cu vinete şi usturoi .......................................................................................11 Chutney iute din vinete .....................................................................................................11 Clatite cu vinete ................................................................................................................12 Conserva de vinete - Caponata ........................................................................................12 Conserve de vinete pentru musaca..................................................................................12 Crochete de vinete ...........................................................................................................13 Curry de vinete .................................................................................................................13 Drob de post......................................................................................................................14 Gem de vinete...................................................................................................................15 Karniyarik...........................................................................................................................16 Lasagna cu vinete II..........................................................................................................16 Mabo cu vinete .................................................................................................................17 Makluba.............................................................................................................................17 Melanzane col pien............................................................................................................18 Miel fript cu piure de vinete...............................................................................................18 Minitarte cu vinete ............................................................................................................18 Mincare de vinete I............................................................................................................20 Mincare de vinete II...........................................................................................................20 Mincare de vinete cu carne tocata de vitel........................................................................21 Mancarica de vinete cu rosii si oua ..................................................................................21 Mancare de vinete cu usturoi ...........................................................................................21 Mousaka............................................................................................................................21 Moussaka de mouton........................................................................................................22 Moussakas in stil cypriot...................................................................................................22 Musaca I............................................................................................................................23 Moutabal - salata arabeasca de vinete cu tahini...............................................................23 Musaca II...........................................................................................................................23 Musaca a la grec cu carne de miel....................................................................................24 Musaca combinata ...........................................................................................................24 Musaca de cartofi si vinete................................................................................................25 Musaca de oaie.................................................................................................................25 Musaca de vinete II...........................................................................................................26 Musaca de vinete III..........................................................................................................26 Musaca de vinete V...........................................................................................................27 Musaca de vinete VI..........................................................................................................28 Musaca de vinete cu carne de curcan si costita...............................................................28 Musaca de vinete cu orez.................................................................................................29 Musaca greceasca............................................................................................................29 Musaca greceasca............................................................................................................30 Musaca- reteta originala greceasca..................................................................................31 Mutabal (salată de vinete arăbească)...............................................................................31 Oua “a la gasconne”..........................................................................................................32 Pachetele cu pui si salata de vinete..................................................................................32 Pachetele cu vinete...........................................................................................................33 Parmigiana di melenzane..................................................................................................34 Patlikan musakka..............................................................................................................34 Pui cu vinete......................................................................................................................36 Pui marocan cu rosii, vinete si alune.................................................................................36 2

Ratatouille..........................................................................................................................36 Rulada de vinete II.............................................................................................................37 Rulouri de vinete I..............................................................................................................38 Rulouri de vinete III............................................................................................................38 Rulouri de vinete cu ricotta la cuptor.................................................................................39 Salată algeriană cu chifteluţe de miel...............................................................................39 Salata calda cu sos de vinete ...........................................................................................40 Salata calda de vinete si dovlecei ....................................................................................40 Salata de vinete.................................................................................................................41 Salata de vinete marocana (Zaalouk)...............................................................................41 Salata de vinete cu brinza feta.........................................................................................42 Salată de vinete cu dovleac turcesc..................................................................................42 Salată de vinete răcoritoare .............................................................................................42 Salata de vinete cu rosii coapte .......................................................................................43 Salata de vinete cu smantana si ceapa verde .................................................................43 Salata de vinete din Bucovina!..........................................................................................43 Salata de vinete prajite......................................................................................................43 Salata de vinete romaneasca............................................................................................44 Salata mediteraneana cu vinete........................................................................................44 Strudel cu vinete ...............................................................................................................45 Sufle de vinete ..................................................................................................................45 Sufleu de vinete cu carne tocata.......................................................................................45 Supa de vinete I.................................................................................................................46 Tajine de pui......................................................................................................................46 Tarta cu vinete...................................................................................................................47 Tocanita de pui cu vinete (Chicken and aubergine stew) ................................................47 Vinete aromate..................................................................................................................47 Vinete a la greque.............................................................................................................48 Vinete catalane..................................................................................................................48 Vinete chinezesti ..............................................................................................................49 Vinete chinezesti in sos picant .........................................................................................49 Vinete cu brinza la cuptor..................................................................................................50 Vinete cu ciuperci..............................................................................................................50 Vinete cu mozzarella si parmezan....................................................................................51 Vinete cu mozzarella (sau telemea)..................................................................................51 Vinete cu parmezan ..........................................................................................................52 Vinete cu peste .................................................................................................................52 Vinete cu smantana ..........................................................................................................52 Vinete cu trei feluri de branza la cuptor ............................................................................53 Vinete cu usturoi marinate.................................................................................................53 Vinete coapte, cu brinza....................................................................................................54 Vinete condimentate .........................................................................................................54 Vinete grecesti...................................................................................................................55 Vinete in pijama pe canapea.............................................................................................56 Vinete în ulei de măsline...................................................................................................57 Vinete la cuptor II...............................................................................................................57 Vinete la cuptor III..............................................................................................................58 Vinete marinate.................................................................................................................58 Vinete mediteraneene.......................................................................................................59 Vinete murate în oţet-reţetă bulgăreasca..........................................................................59 Vinete orientale I................................................................................................................60 Vinete orientale II...............................................................................................................60 Vinete picante ...................................................................................................................61 Vinete portugheze.............................................................................................................61 Vinete prajite in sos de bulion cu usturoi...........................................................................62 3

...64 Vinete umplute VI...... Tulpina la inceput este erbacee... isi mentine pozitia verticala..................Vinete umplute II................... cu spini pe nervuri............. ca pe Tarnave ......................................................................................... uneori violacee.............................. ramificat..65 Zacusca gustoasa de vinete cu gogosari copti.. care patrunde in sol la 40-50 cm adancime............... care cresc sub forma de tufa............................63 Vinete umplute III.............67 Descrierea vinetelor Vinetele (solanum melongena) sunt plante legumicole anuale.................................... cu o perioada de vegetatie de 120-140 de zile.................................................... Frunzele sunt intregi.63 Vinete umplute IV....................................................................6-1 m.......... apoi se lemnifica..................................... Ele formeaza un sistem radicular bine dezvoltat..64 Vinete umplute VII.................. iar culoarea predominanta este 4 ......................................................64 Vinete umplute V................................ de forma si marime diferita in functie de soi...................................... in functie de soi............................. Fructul este o baca mare............ Florile apar in grupuri de 1-3 pe ramificatii si la axila frunzelor si au culoare violacee.................................................... cu marginile ondulate.......................................... este ramificata si foarte viguroasa............ de culoare verde-inchis.. atingand inaltimea de 0........................................................................ mari..65 Vinete umplute cu carne de pui...

completarea golurilor in primele zile dupa plantare. Gheorghe Mencinicopschi. cand au nevoie de 2530°C. directorul Institutului de Cercetări Alimentare. alungite. Umbrirea reciproca. mai ales in zonele secetoase. bogate in elemente nutritive. pentru ca plantele sa nu se umbreasca reciproc.afanarea solului de 3-4 ori. iar daca terenul nu a fost erbicidat atunci aceasta operatie se va repeta de mai multe ori. determina avortarea florilor si deci scaderea productiei. drept urmare. Fata de temperatura. se sărează şi se adaugă puţine ierburi 5 . Cum se cultiva vinetele? Vinetele se cultiva in camp dupa mazare. cu fructe cilindrice. viguros. putregaiul fructelor. bine drenate. 2. incepand de la germinarea semintelor.soi semitimpuriu. Solul Vinetele se cultiva in general pe soluri plane sau cu panta mica. isi pierd calitatile gustative. dr. aceste legume nu au o densitate energetică prea mare. iar fructele formate raman mici si imbatranesc repede. Lipsa apei din sol determina caderea florilor.este un soi foarte productiv. univ. Se pot pastra 4-5 ani. iar daca temperatura scade la 10-12°C. cu usoara inclinatie spre sud. legume hrănitoare de sezon. -combaterea bolilor si daunatorilor. Caldura Ca si ardeiul. de culoare galben-cenusiu si devin roscate pe masura invechirii. castraveti. care se produce in rasadnite calde. Suporta bine si temperaturile mari. cu mult ulei sau sub formă de salată cu sos de maioneză. afirmă prof. S-au obtinut si fructe albe-verzi sau violet foarte deschis. pot ajuta. colorate in violet-inchis. Semintele sunt mici. „Cunoscute şi ca pătlăgele vinete. mai putin viguros. In cursul vegetatiei. in cursul infloririi si fructificarii. cu fructe oval-alungite. aceste legume nu au o densitate energetică prea mare.violet-inchis. foarte lucioase si cu o greutate medie de peste 200 g. langa sursa de apa. Lucrarile de intretinere a vinetelor sunt: .irigarea culturii la intervale de 7-10 zile . suple. adica in jurul datei de 5-15 mai. Daunatorul care produce cele mai multe pagube este gandacul de Colorado. in cursul perioadei de vegetatie se impune aplicarea suplimentara a apei prin irigare. acestea fiind considerate plante foarte bune premergatoare. reniforme. Atunci când le preparăm pe grătar. Danubiana . cu fructe alungite. pot ajuta. la interval de 7-8 zile. semitimpuriu. Cand plantele au 1-2 frunze se repica fie in cuburi nutritive fie direct pe strat la distanta de 7/7 cm.soi semitimpuriu. 3. fiind superficial. drept urmare. Vinetele. vinetele sunt plante legumicole pretentioase fata de factorii de mediu. Cerintele vinetelor fata de factorii de mediu 1. Apa Deoarece sistemul radicular. cu o greutate medie de 250-300 g. manifesta pretentii ridicate in toate fazele. si colorate in violet-inchis. Cele mai importante soiuri de vinete Principalele soiuri cultivate in Romania sunt: Pana Corbului . 4.soi semitimpuriu. Plantarea in camp este posibila numai dupa ce a trecut pericolul ultimelor brume de primavara si cand temperatura in sol este in jurul a 14 0C. foarte lucioase si cu o greutate medie de 200-300 g. afirmă prof. cresc si fructifica bine la o temperatura de 27-32°C. Se recomanda solurile aluvionale si cernoziomurile. Contesa . în funcţie de modul în care sunt preparate. directorul Institutului de Cercetări Alimentare. de aceea distantele de plantare trebuie sa fie mai mari. boli vasculare. univ. de circa 300 g. si udarea obligatorie in cuib a rasadurilor plantate. Bucurestene . . vinetele se cultiva numai prin rasad. Gheorghe Mencinicopschi. cu pH 6. In tara noastra. putregaiul cenusiu. ele nu îngraşă”. în lupta cu kilogramele în plus. vinetele se taie rondele. viguros. Vinetele. legume hrănitoare de sezon. colorate in violetinchis spre negru. bine structurate. cresterea se opreste. Specialistul spune că cel mai bine este să pregătim vinetele la grătar sau salată. Lumina Vinetele au pretentii foarte ridicate fata de lumina. Cele mai comune boli ale vinetelor sunt: patarea frunzelor si fructelor. nu poate sa extraga apa din straturile foarte profunde ale solului. semanatul facandu-se intre 25 februarie si 10 martie. „Cunoscute şi ca pătlăgele vinete. fasole. ele nu îngraşă”. în funcţie de modul în care sunt preparate. formeaza fructe oval-alungite. de peste 35°C. în lupta cu kilogramele în plus. ceapa. -fertilizarea de 2-3 ori in perioada de vegetatie. arma secretă a dietelor Vinetele.5-7. Singura condiţie este să nu le consumăm prăjite. dr.

pentru întărirea sistemului osos. 11 In Africa de Sud si in India. cunoscut pentru rolul sau de combatere a stresului. 12 Italienii numesc vinetele melanzane. stresul si caldura suparatoare va pot da batai de cap daca aveti un organism slabit. apoi. 2 Vinetele fac parte din familia Solanacee. insa intr-o proportie mai mica decat tutunul. după ce coacem vinetele. 6 . 1 Vinetele sunt originare din sudul Indiei si din Sri Lanka. pentru intarirea sistemului osos. Vinetele sunt legume sarace in calorii. dr. vinetele erau folosite pentru oranmentarea caselor si erau vopsite in alb. vinetele se numesc brinjal. mineral care ajuta la stimularea inimii. vitamina A si C pentru intarirea sistemului imunitar. Se gasesc in piete pe tot parcusrul anului si sunt foarte nutritive. Trebuie sa consumi cel putin 9 kilograme de vinete pentru a atinge nivelul de nicotina continut de o tigara. subliniază prof. Sarace in calorii si bogate in vitamine. din care mai fac parte si rosiile. 9 In Statele Unite si Canada. „Nu se recomandă consumul de salată de vinete cu maioneză sau cu mult ulei”. sucul rezultat îl aruncăm. Specialiştii sunt de părere că delicioasele vinete reprezintă alimentul potrivit pentru zilele caniculare. cu un sos sănătos. ele nu ingrasa. atât pentru potolirea foamei. Oboseala. În afara conţinutului foarte ridicat de apă (93%). fara a ingrasa. Dacă optăm pentru salată. vinetele sunt fructe. preparatele din vinete sunt foarte sanatoase. 8 O vanata contine 95% apa. 13 Vinetele sarate reduc absorbtia de ulei in timpul gatitului. Iata de ce sunt recomandate de specialisti. Nu au niciun efect negativ asupra siluetei. calciu. dar foarte putine calorii. ceea ce in traducere libera ar insemna "mere nebune". Aici. calciu . Singura conditie este sa nu le consumam prajite. 3 Ca si celelalte membre ale familiei Solanacee. Pentru a-l intari. „Mai mult. studiile întreprinse de cercetătorii japonezi au arătat că vinetele. nutriţioniştii ne sfătuiesc să recurgem la consumul salatei de vinete. Nu ingrasa. Turcia si Japonia sunt alte tari mari producatoare de vinete. ajută la scăderea incidenţei cancerului”. Fibrele pe care acestea le contin ajuta la marirea ratei metabolismului scazand nivelul de colesterol. 16 Vanata este leguma cu cel mai mare continut de nicotina. Iata mai jos cateva lucruri inedite pe care nu le stiai despre vinete. magneziu – cunoscut pentru rolul său de combatere a stresului. Gheorghe Mencinicopschi. cu mult ulei sau sub forma de salata cu sos de maioneza. 10 In Marea Britanie si Franta. 4 Tutunul face si el parte din familia Solanaceee. In afara continutului foarte ridicat de apa (93%). Protejeaza inima. Egipt. le lăsăm să se scurgă şi. este indicat sa nu mananci niciodata vinete. 7 Potrivit unor pergamente vechi din secolul V. dar foarte sărace în grăsimi. Vinetele contin nicotina. apoi. datorită conţinutului foarte mare de apă. datorită conţinutului de substanţe antioxidante pe care le conţin. 14 China este primul producator de vinete din lume 15 India. Aceste legume au un aspect unic si atragator si o culoare vibranta. Vinetele sunt legume folosite de om pentru consum. cartofii si ardeii iuti. Vinetele protejeaza inima In aceasta perioada. Vinetele contin multa apa si fibre. dr. vitamina A şi C pentru sistemul imunitar. Nutriţioniştii apreciază că vinetele sunt un adevărat izvor de vitamine şi minerale pentru organismul nostru. cât şi a setei. Delicioasele legume se combină. magneziu.aromate. aceasta leguma era considerata regina legumelor. 6 Daca suferi de artrita. Mencinicopschi. calmand astfel atat foamea cat si setea. Legumele sunt bogate în fibre. pentru că are un gust amărui. 5 Multe persoane sunt alergice la vinete. În această perioadă. spune prof. neavand o densitate energetica prea mare. Sunt pline de vitamine. femeile din China obisnuiau sa faca o vopsea din coaja vinetelor cu care se spalau pe dinti pana ce acestia capatau o nuanta gri. preparat din ulei de măsline extravirgin şi zeamă de lămâie. mancati vinete! Nutritionistii apreciaza ca acestea sunt un adevarat izvor de vitamine si minerale pentru corpul nostru. drept urmare. Sfatul medicului este să profităm cât se poate de mult de aceste legume în sezon. Scad colesterolul rau. vinetele conţin potasiu – mineral care ajută la stimularea inimii. Le puteti consuma fara a sta pe ganduri. vinetele mai au si potasiu. o salata gustoasa de vinete nu trebuie sa lipseasca din meniu. Nu trebuie insa sa iti faci grji. vinetele poarta numele de aubergine.

Ali Nazik
Ingrediente 1 kg vinete, 1/2 kg carne de miel tocata, 10 ardei verzi, iaurt amestecat cu usturoi si sare, 2 ls boia iute (ardei rosu iute pisat), 3 ls unt

7

Mod de preparare: Vinetele si ardei se coc si se curata. Pe un platou se asaza vinetele si deasupra ardeii. Se toarna pe deasupra iaurtul cu usturoi si se amesteca. Carnea tocata se rumeneste separat si se pune pe deasupra. In untul topit se dizolva ardeiul rosu pisat si se toarna peste mincare.

Ardei umpluti cu vinete
Ingrediente: 12 ardei, 3 vinete mijlocii, 1 felie de pâine, 1 ceapă, 1 ou, 1 lingură făină, sare, piper, 2 linguri untură. Pentru sos: 500 g roşii, 1 linguriţă făină, 1 linguriţă zahăr, sare, 1 frunză de ţelină. Mod de preparare: Se scot cotoarele de la ardei şi se curăţă de seminţe. Se coc vinetele ca pentru salată, se toacă împreună cu puţin miez de pâine albă muiat în lapte şi o ceapă tocată, prăjită. Se adaugă un ou, sare, piper şi făină. Se umplu ardeii cu această compoziţie, se înmoaie capătul în puţină făină şi se prăjesc în untură, Se aşază în cratiţă cu un sos de roşii (Se spală câteva roşii frumoase, se rup bucăţi şi se pun să fiarbă; se trec prin sită, se adaugă sarea, zahărul, untul şi frunza de ţelină. Se lasă să mai fiarbă până se îngroaşă cât trebuie) şi se dau la cuptor să fiarbă încet.

Baba Ghanouj (pasta de vinete cu piure de susan)
Ingrediente 3 vinete medii, o jumatate de ceasca de suc de lamiie, trei sferturi de ceasca de tahina (piure de susan, se gaseste la supermagazin la sectia de mincaruri arabesti sau la magazinele orientale), 2 linguri de ulei de masline, 2 lingurite sare Mod de preparare Se coc vinetele, se lasa sa se raceasca, se curata si se lasa sa se scurga de apa. Se amesteca vinetele cu mixerul impreuna cu tahina, sarea, uleiul si sucul de lamiie pina cind se obtine o pasta fina si pufoasa (aprox 5 minute). Se lasa la rece cel putin o ora inainte de servire. Servire Se serveste in castronele de lut (preferabil) cu putin ulei de masline deasupra si citeva frunze de menta ca decor

Baba ghanoush – salata de vinete cu parfum oriental
Baba ghanoush, baba ganush, baba ghannouj sau baba ghannoug… Patru variante de nume pentru aceasta salata de vinete arabeasca, cu vinete coapte pe flacara sau in cuptor, curatate, maruntite si scurse, amestecate apoi cu diferite legume si mirodenii. De pilda, cu ceapa si rosii maruntite, cu tahini (pasta de susan), cu usturoi, otet alb sau suc de lamaie. In ceea ce priveste condimentele, boiaua si chimionul sunt folosite frecvent. In varianta numita “mutabbal”, intalnim si menta si/sau patrunjel. In vestul Indiei, in “bharta” se pune si iaurt. Daca in unele tari baba ghanoush-ul este servit pe post de aperitiv, in altele poate fi intalnit ca garnitura sau salata. Ideal este, pentru pregatirea acestei salate, sa avem vinete proaspete, pe care sa le coacem pe loc si sa le maruntim, dar nu ca pentru salata romaneasca (trebuie sa ramana bucati un pic mai mari). Data fiind insa luna, eu am folosit niste vinete coapte si congelate, tocate marunt. Chiar si asa a iesit o salata foarte buna,

8

pe care am servit-o cu lipie. Nu in ultimul rand, luati in considerare ca Baba ghanoush-ul este mai bun servit a doua zi, dupa ce s-au “asezat” aromele. Ingrediente: - vinete coapte si scurse 450 g - ulei de masline 2 linguri - usturoi 2 catei - tahini 2 linguri (70 g) - sucul de la jumatate de lamaie - iaurt gras si scurs (gen iaurt grecesc) 60 g - boia dulce 1/2 lingurita - sare, piper Daca aveti vinete proaspete, le coaceti pe tabla sau in cuptor, la grill, le curatati de codita si de piele si le lasati la scurs. Adica, la fel ca pentru salata romaneasca de vinete. Le tocati apoi, dar nu foarte marunt. Puneti vinetele intr-un castron, impreuna cu tahini, iaurtul scurs si usturoiul pisat marunt. Omogenizati. Adaugati o lingura de ulei de masline, boiaua, un pic de sare si de piper. Puneti si suc de lamaie dupa gust. Omogenizati bine, bine. Puneti salata intr-un bol, iar pe deasupra turnati lingura de ulei de masline ramasa. Daca doriti, puteti presara si un pic de boia dulce. Serviti cu lipie, taiata triunghiuri, rumenita sau nu un pic in cuptor.

Bruschete din vinete
Ingrediente: Pentru 2 tavi: 2 vinete , 2 rosii, 200 g mozzarella, busuioc proaspat, sare de mare, oregano, cimbru, piper alb ( e mai aromat), ulei masline, parmezan ras Mod de preparare: Feliile de vinete se aseaza pe hartie de copt, se stropesc cu ulei si se adauga compozitia cu rosii tocate, mozzarella zdrobita cu furculita, frunze de busuioc rupte cu mana si condimentele mentionate Deasupra se rade putin parmezan si se dau la cuptor ( 200 grade) pentru 20 de minute.

Bărcuţe umplute cu legume
Ingrediente: 4 vinete mari, două cepe, 6 roşii, câteva fire de pătrunjel proaspăt, 300 g de caşcaval, o conservă de ciuperci, 4 - 5 căţei de usturoi, o lingură de bulion, ulei, sare şi piper. Mod de preparare Se spală vinetele, se curăţă de codiţe şi se taie în două, pe lung. Se scoate uşor miezul din ele cu un cuţit, având grijă să nu se strice forma vinetei, apoi se toacă şi se pune la călit împreună cu ceapa tocată mărunt, usturoiul pisat şi ciupercile spălate. Când e gata, compoziţia se pune în interiorul vinetelor-bărcuţă. Se acoperă cu rondele de roşii, precum şi cu feliuţe subţiri de caşcaval, apoi se introduce la cuptor cel mult o oră. Se ornează cu pătrunjel tocat.

Budinca de vinete I
Ingrediente 4 vinete, 300 g carne, 8-9 rosii, 3-4 linguri unt sau untura, 1 lingura sos alb, 2-3 linguri cascaval ras, sare, piper, patrunjel verde Mod de preparare

9

prajite. Adaugi rosiile curatate de coaja si taiate. Pregatim o tocatura. Punem o lingura de tocatura. Il lasi pe gratar cat sa se patraunda putin. O scoatem din cuptor si o lasam putin sa se racoreasca. sare. asezam apoi un rand de felii de vinete. Feliile mai lungi. Este gata in 3/4 de ora. 6-8 rosii. Presari patrunjel si coci la cuptor potrivit de cald. sa-si lase sucul amar. o lingura de bulion de rosii sau 4 rosii proaspete fara pielite si fara seminte. iar tocatura. untura sau ulei. ulei de masline extra virgin oregano Mod de preparare: Inainte sa ajunga pe gratar . le indoim peste budinca. amestecam bine tocatura si cand a scazut zeama ei. 8-10 catei de usturoi. Pentru fund alegem patru felii cu coaja . Infierbantam unt proaspat intr-o tigaie. precum si putin patrunjel tocat. In acest timp pregatim cinci rosii taiate in doua. 5 ardei grasi. pe peretii unei cratite. Deasupra punem vinete. Separat. Carne de vita cu vinete Ingrediente: 2 vinete mari. 1 lingura cu faina. pui un rand de vinete. Punem apoi in tocatura 1-1 1/1 lingura de sos alb. fara sa-si piarda forma. Sosul de usturoi il faci din ulei de masline. adaugam tocatura si o lingurita de faina. verdeata. Ungem cu unt o cratita de budinca si presaram cu putin pesmet. Cu aceste felii si cu rondelele prajite tapisam fundul cratitei si completam lipsurile de pe pereti. Potrivim gustul. timp de 30 de minute. lamaie. Calamar cu vinete Ingrediente: calamar. subtiri. faina. Coacem budinca la un cuptor nu prea tare. astfel ca ultimul strat sa fie de vinete . un rand din compozitia de rosii. iar cu celelalte jumatati garnisim budinca de jur imprejur. o intindem. Zvantam feliile intr-un servet. dupa gust.Taiem vinetele in felii lungi. Budinca de vinete II Ingrediente: 3-4 vinete. Dupa tavaleala le lasi sa se odihneasca intr-o baie de ulei extra virgin in tigaie. le presaram cu faina si le prajim in unt. o prajim in grasime. Cea mai frumoasa jumatate de rosie o punem in varf. pe care le presari cu sare si le pui intr-o strecuratoare. tai ardeii in rondele si inabusi totul cu putin ulei. Taiem ceapa marunt. calesti ceapa. vinete. intoarcem repede pe o parte si pe alta. le prajesti pe ambele fete si le lasi la o parte. 100 g carne de vitel si 100 g carne de porc. In timpul acesta vinetele la tai feli si le tavalesti prin faina si sare. verdeata. gras 150 g carne tocata. piper. le stergi si le tai in felii groase de 1 cm. curatate de coaja 1 ardei verde. si asa mai departe. nu prea gros. un pahar cu ulei. de vita sare. si amestecam totul. punem rosiile presarate cu sare si cu piper. puse in picioare in jurul peretilor cratitei. Rasturnam budinca pe o farfurie rotunda. usturoi. Mod de preparare: Speli vinetele. Cat sa prinda culoare. Alegem din fiecare vanata cate doua felii cu coaja si le asezam cu coaja in afara. Treci prin faina feliile de vinete. Intr-o tava. usturoi zdrobit si oregano.si doua rondele (una din coada vinetei si alta din varful ei). Lasam sa fiarba pana scade din nou.calamarul il ungi cu putin ulei si apoi presari putin oragano. Fierbem sosul ramas in tigaie pana scade si il turnam deasupra. sarea si usturoiul. Punem sarea si piperul. fara pielite si fara seminte. de preferinta din 100 g carne de vaca. lasandu-le numai sa se moaie putin. Presaram putina sare si le lasam 1 1/2-2 ore sa li se scurga apa amaruie. Mod de servire: Imediat dupa preparare. adaugam un polonic de zeama de carne sau apa clocotita. 3 cepe. dupa gust 10 .

.4 linguri iaurt. vinete.4-5 cartofi. ii ungem cu iaurt si punem cate o lingura din amestec.½ ceasca iaurt cu sare si usturoi Pentru garnisire: 1 lingura unt 1 lingura boia Mod de preparare Se coc vinetele si ardeiul si se curata de coaja. franzela.deasupra se presara pătrunjel taiat marunt . 100 gr. piper si se omogenizeaza foarte bine.2 catei de usturoi.1 vanata mica. Se garniseste cu unt si boia iute. 2-3 catei de usturoi. Se serveste cald. impreuna cu piinea muiata si stoarsa. se curata de coaja si se taia felii . telemea. verdeata Mod de preparare Se coc vinetele ca pentru salata si se toaca bine. la cuptor. 1 ou.se scoţ cartofii din cuptor. se formeaza chiftelute si se prajesc in ulei fierbinte. usturoiul tocat.se pot folosi si ca si garnitură la o friptură . . facultativ . Mod de preparare: . . Pe un platou se face un pat din vinete si ardei. fara sa o ardem .se adauga ardeiul gras taiat fasii . pudra 11 .cimbrul si la sfarsit vanata curatata si taiata marunt . o lingura cu virf de faina. si cate o lingura din amestecul de legume . ½ lingurita de sare. .usturoiul taiat .pătrunjel.3 linguri ulei.curatate si taiate bucati mari 5 linguri pudra de turmeric 3 linguri chimen pudra 1 ardei iute rosu uscat. taiat bucati mici (sau 1 lingurita pudra de chilli) 2 linguri de frunze de curry uscate (optional) sau 1 lingura coriandru praf 2 linguri schinduf (optional) 2 linguri boabe de mustar. . pipereaza si se prajeste amestecand continuu. Se ia cite o lingurita din amestec. .1 varf de cutit cimbru. deasupra se intinde iaurtul. faina. apoi se asaza carnea tocata. peste fiecare felie de cartofi se pune iaurt. . .piper . Cartofi copţi cu vinete şi usturoi Ingrediente: . Se adauga in tocatura ceapa data pe razatoare.cartofi se pot taia in doua ii scobim putin cu gija sa nu se rupa . . curatat si taiat cubulete 5 capatani de usturoi.se taie ceapa marunt si se pune intro tigaie cu ulei la prajit . Carnea tocata se sareaza. Nota : . de ½ cm grosime .1 ardei gras rosu.1 ceapa mica. taiate mic 50 g radacina de ghimbir. calita cu putin ulei. . piper. 1 buc. deasupra presaram cascaval razuit si patrunjel si ii mai bagam 5-10 min. 2 linguri de ulei. ceapa. oul. sare.se spala cartofii si se sterg . marar. . fara sa se flescaie . se potriveste de sare si piper si se inabusa pana cand se inmoaie bine legumele .sare . . se trece prin faina. se pun in cuptor sa se coaca . Chutney iute din vinete Ingrediente: 3 kg vinete mai mici 6 cepe mari. 100 gr. Se toaca marunt. Chiftelute din vinete Ingrediente 2 buc.

Clatite cu vinete Ingrediente : .2 linguri de ulei. Toarna apa foarte calda (nu rece. presara o lingura de sare. sareaza-le cu 4 linguri de sare si lasa-le cateva ore. In acelasi wok pune restul de ulei si soteaza ceapa. pana a doua zi. Pune caponata fierbinte in borcane (tinute pe o tava metalica. Mod de preparare : Vinetele spalate si sterse se prajesc in cuptor timp de 25 de minute. acopera-le cu apa si lasa-le asa 30 minute. Lasa 5 minute la foc mic si apoi sareaza dupa gust. Scoate vinetele intr-o strecuratoare. Adauga vinetele si lasa 10 minute. Taie ceapa destul de mic si ardeii julienne. zaharul si frunzele de telina. Mai lasa 15-20 de minute. Incalzeste oala.2 catei de usturoi. Adauga cateii de usturoi si lasa-i putin. Pune vinetele intr-un castron mare. peste cateva straturi de ziare. pana a doua zi. sau fa din ele un suc cu ajutorul blenderului. ca sa se scurga uleiul. pana sucul devine mai gros.sare.400 ml suc de rosii (poate fi mai mult) 1 l otet de vin alb 500 g zahar brun 2+ 4 linguri de sare Mod de preparare: Taie vinetele cuburi. sare. Scurge bine de tot vinetele.5 ore. Incalzeste 50 ml de ulei intr-o tigaie mare (eu fac in wok). piper macinat. Clateste bine vinetele. 3 litri suc de roşii. Pune borcanele intr-o oala incapatoare. Amesteca bine. . In wok pune rosiile si lasa-le sa fiarba cam 10 minute. la foc mic pana devine aurie. astfel incat sa le cuprinda minim 3/4. Toaca marunt cateva frunze de telina. se sareaza. Scoate ceapa si ardeiul in strecuratoare. Usturoiul zdrobit se prajeste in ulei. Adauga ardeiul si soteza-l si pe acesta. Mod de preparare: 12 . . se adauga vinetele. Taie-le cuburi mai mari. amesteca-le cu celelalte ingrediente si fierbe-le la foc mic 1. maslinele. In timpul acesta curata celelate legume. iar cand apa incepa sa fiarba pune-i capacul si las-o la foc mic 30 de minute. Lasa borcanele sa se raceasca in oala. pana ce caponata se mai ingroasa. . Pune in wok toate legumele din strecuratoare. Conserve de vinete pentru musaca Ingrediente 7-8 vinete mari. pentru ca se sparg borcanele) peste borcane. ca sa nu se sparga) si inchide-le bine cu capace. otetul. Pune-le fierbinti in borcane pe care le inchizi bine si le lasi sa le raceasca invelite in carpe grose. Rosiile taie-le cuburi mici. apoi se curata si se zdrobeste miezul. se pipereaza si cu aceasta compozitie se umplu clatitele.1 vanata de 600 g. Conserva de vinete .Caponata Ingrediente: 4 vinete 4 ardei 2 cepe 4 catei de usturoi 30 masline fara samburi 700 g rosii (decojite daca se poate) 100 ml ulei frunze de telina 90 ml otet de vin 2 lingurite zahar sare dupa gust Mod de preparare: Spala vinetele si curata-le de coaja.16 clatite sarate. .

tăiat în pătrăţele. Caşcavalul. apoi cubulete. Roşiile se spală şi se taie rondele. De data asta. uscati 7 linguri cu ulei de porumb sau floarea soarelui sare dupa gust 1/2 legatura de patrunjel garnitura de orez cu mustar negru Mod de preparare: Mai intai pregateste legumele. Se zdrobesc bine. sau se pot coace în cuptor. un cubuleţ de unt. pune rosiile spalate inauntru si lasa-le pana numeri la 10. Tamponati-le apoi cu un prosop curat. Taie vinetele in jumatati pe lungime. tocata marunt 5 catei de usturoi. Cand apa clocoteste. pentru a se scurge apa. tăiaţi-le în felii. Iarna feliile de vinete se folosesc la musaca. 300 g de caşcaval. Legaţi borcanele cu celofan şi fierbeti-le pe baie de aburi 15 minute. rasa fin 4 rosii cate 1 lingurita de: coriandru boabe. cu sare şi piper. Cu caşcaval şi mărar Ingrediente: 3 vinete mari. Scoate-le din apa fierbinte si se vor decoji foarte usor. apoi felii groase de 3-4 cm. mie mi-a fost cam lene :D 13 . una nu. apoi se pun pe feliile de vinete. se pune deasupra roşiilor. schinduf 2 cm scortisoara 2 linguri pudra de turmeric 1-2 ardei iuti mici. chimion.5 kg de roşii mari. ceapa şi pătrunjelul tocat. Se servesc calde. până se înmoaie. presarati-le cu putina sare şi lăsaţi-le o jumatate de ora. praful de copt. Spala vinetele si taie-le coaja fasii una da. asezati-le în borcane şi acoperiti-le cu sucul de roşii. o legătură de mărar. după care se aşază în tava mare de la cuptor. Curry de vinete Ingrediente: 3 vinete nu foarte mari 1 ceapa. daca vrei. cu furculiţa şi se amestecă cu vinetele. unsă cu unt. Le poti da coaja jos inainte. Dacă amestecul este prea moale. Se fierb în apă cu sare. se dau prin făină şi se prăjesc bine pe ambele părţi. Mod de preparare Se spală vinetele. Se condimentează. sare şi piper după gust. Se adaugă pesmetul. se taie rondele cu grosimea de un centimetru.Spălaţi şi stergeti vinetele. Când sunt gata. se mai adaugă pesmet şi făină. 1. se decojesc şi se îndepărtează seminţele. Pentru asta pune la fiert 1litru de apa. Crochete de vinete Ingrediente: 2 căni pulpă de vinete 1 ceapă mică tocată făină 1 lingură praf de copt sare 1 ceaşcă pătrunjel tocat 2 ouă pesmet 1 ceaşcă brânză rasă (parmezan sau kefalograviera) piper Mod de preparare: Se spală vinetele şi se înţeapă din loc în loc. la foc mediu. apoi se pun într-o sită. se scot pe un platou şi se pun deasupra lor cuibuşoare din mărar proaspăt tocat. Se modelează crochete din acest aluat. Taie rosiile felii. rasi fin 3 cm radacina de ghimbir. Se scurg bine de apă. Se bat ouăle bine. Tava se introduce în cuptorul bine încins şi se lasă 30-40 de minute (ca să se coacă bine vinetele). după gust. o oră. se sărează şi se piperează după gust.

jumatate din cantitatea de cascaval ras. 14 . 5 oua. se taie pe lungime apoi in cubulete si se oparesc in apa cu sare. 3 legaturi patrunjel. sarata si cu putin ulei de masline. apoi dai vasul la cuptor. Intre timp se taie vanata cuburi si se frige in ulei. ulei de masline. Presari vinetele cu gris si le pui in vas. Curry-ul de vinete se mananca alaturi de orez basmati fiert cu putin mustar negru Cus cus cu sos pesto si vinete Ingrediente: 200 g. 5 oua. scortisoara intr-un mojar macina-le pana ajung praf (poti face asta si cu o rasnita electrica). Acopera cu un capac etans si lasa curry-ul la foc mic. Intr-o tigaie mare incalzeste uleiul. Ceapa tocata se caleste in ulei de masline incins pana devine aurie. de vinete. 1 lingura gris. jumatate de cantitate de vinete . 4 linguri gris. le tai cuburi si le pui in apa clocotita cu sare pentru 5 minute. ardeiul uscat. Drob de vinete I Ingrediente 4 vinete micute. Dupa oparire le scurgi bine si pregatesti un vas pe care-l ungi cu unt. sos pesto ulei de masline ulei de floarea soarelui Mod de preparare: Se lasa cus-cus-ul la inmuiat intr-un castronel cu apa fiarta. 100 ml. Se presara cascaval ras deasupra. 2-3 rosii. Peste vinetele oparite si scurse de apa se presara grisul. vinetele si amesteca. 4 cepe.Adauga ceapa si las-o pana ce devine sticloasa. Se adauga si vinetele. cascaval de post. Bati ouale. Acopera tigaia cu un capac etans silasa la foc mic pana ce rosiile sunt aproape fierte. se sareaza si se serveste. Pune praful de condimente din mojar si prajeste-le putin. Inchide aragazul. restul de turmeric. Taie marunt frunzele de patrunjel si amesteca-le in mancarea de vinete. pana ce vinetele devin moi. chimion. piper si ouale batute. Pune rosiile si amesteca bine. 200 g cascaval ras. 4 oua.Pune coriandru. Drob de vinete cu cascaval Ingrediente: 1 kg vinete. Pune usturoiul si ghimbirul si caleste-le putin. apoi iarasi vinetele si cascavalul. sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se curata vinetele de coaja. Se toarna totul intr-un vas neuns si se introduc la cuptor. Mod de preparare: Cureti vinetele. de cuscus 200 g. branza o vanata 50 g. 100 gr. sare. In final amesteca cu 1 lingurita de turmeric. Drob de post Ingrediente 4 cepe mari. 1 kg. Pune sare. se amesteca totul cu cepa prajita. toci patrunjelul si le amesteci cu sare si piper si torni totul peste vinete . Se amesteca cus-cus-ul cu pesto si branza taiata cubulete mici. 1 legatura patrunjel. schinduf. 5 linguri gris. se adauga patrunjelul tocat marunt. sare si piper.

ardeiul iute. Ceapa se taie marunt si se caleste. Uşor rumenite. se lasa putin. feliile de vinete se scot într-un castron şi se acoperă. Amestecati doar o mica picatura din fiecare aroma . o legătură de pătrunjel. scoateti cateva linguri de gem. ca să poată fi decojite mai uşor.arome: vanilie sau tot cea ce doriti si va place. se adauga zeama de lamaie se mai fierbe vreo zece minue si apoi se procedeaza ca la orice gem. sare dupa gust Mod de preparare: Vinetele se curata.5-2 kg de zahar (depinde de gustul fiecaruia) . cam 15 minute. Dupa ce sant bine fierte. cubulete .sau combinatii de arome si alegeti aroma care va place cel mai mult. condimentele si verdeata. un ardei copt 15 .1 varf de cutit sare .un fel de hibiscus minune care se gaseste aici este de culoare rosie si are un fantastic gust acrisor. doi ardei iuţi. patrunjel . se lasa la racit si apoi se adauga puale. cubulete . tăiat rondele. 2 dovlecei. Separat. piper . 1 foaie Mod de preparare: Vinetele si dovleceii se sareaza. amestecati cu zeama de lamaie si apoi puneti cate o lingura de gem in cateva compotiere. se pun la scurs in strecuratoare. cu ardei copţi Ingrediente: 4 vinete. În saramură. Apoi se amesteca totul si se pune intr-o tava de cozonac tapetata. două-trei roşii. 11 ardei graşi (unul pentru tocat). Dupa gustul meu cel mai bine se asorteaza aroma de fructe tropicale sau citrice. sare. se lasă la scurs şi apoi se prăjesc puţin într-o tigaie din teflon. Se amesteca continuu. ca şi vinetele. ulei. se aşază într-un castron.3-4 kg de vinete . adica se pune in borcane si deasupra se pune un conservant ori se sterilizeaza (un fel de pasteurizare).dupa dorinta . Gem de vinete Ingrediente: . Foaia de aluat se poate unge cu ou.marar. 2-3 catei usturoi . Nu este obligatoriu. Eu in timpul fierberii am schimbat apa de cel putin 2-3 ori sa iasa gustul acela specific. sa nu se prinda. apoi se scurg. După ce sunt curăţaţi de coajă şi de seminţe. Vinetele strecurate de coaja se pun la fiert cu zaharul si aromele. se inteapa si se da la cuptor pina la rumenirea foii.200 ml zeama de lamaie . sare. se taie cubulete si se fierb. Se caleste ceapa si usturoiul. Pentru a obtine aroma dorita. aluat. pătrunjelul. În acest timp se coc roşiile şi ardeii. se acopera cu foaie de aluat. se sărează şi se ţin într-un vas acoperit. dar pentru colorare. Mod de preparare Se spală vinetele. se scot pielitele si se trec printr-un pasoar (sau o sita) pentru a separa semintele (exact ca la sucul de rosii). se da la cuptor pina capata o crusta la suprafata. Dupa ce au fiert si au scazut la consistenta dorita. cu puţin ulei. Se sărează. într-un alt vas se pun usturoiul pisat. o căpăţână de usturoi. eu am folosit un ceai f f concentrat de bisap . apoi vinetele si dovleceii. 2 oua . Compozitia asta se pune in tava. 250 gr ciuperci tocate marunt . li se taie cotoarele şi se feliază pe lung. Nu uitati ca zeama de lamaie este cea care ii da gustul si deliciul special. . Cand legumele sunt patrunse.1. 1 ceapa tocata marunt . se taie rece Se serveste ca atare Drob de vinete II Ingrediente: 2 vinete.coloranti (pe cat posibil naturali) Mod de preparare Vinetele se taie in 4 si se fierb in apa cu putina sare.verdeata. Se adauga ciupercile tocate marunt.

Dupa ce am curatat vinetele le punem in apa cu sare si le lasam cca 30 min.şi roşiile tocate mărunt. apoi se toarnă peste ardei şi peste vinete. castroanele se ţin acoperite cu un şervet de bucătărie. Deasupra se pune restul de sos si ce a mai ramas din branza si se da la cuptor 20 de minute. supa de legume sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se amesteca faina cu margarina topita si se pune pe foc impreuna cu supa de legume. Karniyarik Ingrediente 300g. Dupa ce compozitia este gata se ia de pe foc. Dupa ce le-am prajit pe toate le lasam pe o tava. Se adauga si rosiile curatate de coaja si taiate cubulete mici. In tava de cuptor se adauga putina apa si se baga la cuptorul incalzit dinainte cca 2530min. pana se ingroasa putin. dupa ce s-a rumenit putin adaugam carnea tocata si o mai calim cca 10 min. 2 cepe.miel. 6 vinete potrivite. Lasagna cu vinete II Ingrediente: ~15 foi lasagna 2 vinete ~50g cascaval(Gouda) 2-3 linguri parmezan ras 300 ml sos de rosii 500 ml lapte 2 lingurite unt 1 lingura faina 4-5 catei de usturoi 16 . o legatura patrunjel. Vinetele se curata si se taie cubulete. Înainte de servire. 3 rosii. Deasupra se aseaza un strat de vinete. Se unge o tava cu unt.piper. o bucata de rosie taiata rotund si o feliuza de ardei. Lasagna cu vinete I Ingrediente: 2 vinete patrunjel verde ulei de masline un pachet de foi de lasagna 250 g. sare. apoi se sareaza si se lasa sa stea 15 minute. cascaval un catel de usturoi pentru sos: 50 g. de foi. Ceapa se taie marunt si se caleste in 100g margarina. apoi se continua cu foi de lasagna si tot asa pana la ultimul strat. patrunjelul verde.iar un rand se ia unul se lasa. Dupa 30 de min. de faina 2 linguri de patrunjel tocat 500 ml. 2-3catei usturoi Mod de preparare: Se curata vinetele de coaja.dar nu de tot un rand de coaja se ia unul se lasa. de margarina 50 g. sarea si piperul. patrunjelul verde tocat. Se amestecă. Vinetele se desfac in miloc pe lungime ca o barcuta si se umplu cu compozitia preparata.dupa aia le prajim in ulei pe o parte si pe alta. se pun pe fund cateva linguri de sos si se aseaza primul strat de foi de lasagna.vita.carne tocata(porc. Se pune sare şi se toarnă peste ele circa o jumătate de litru de apă fierbinte. branza si niste sos. Se prajeste putin catelul de usturoi (intreg) in ulei apoi se adauga vinetele iar dupa cateva minute. 100g margarina. sare si piper. Dupa ce am terminat de umplut toate vinetele le asezam intro tava de cuptor si punem deasupra lor cativa catei de usturoi taiati feliute. patrunjelul. le scoatem din apa cu sare le punem pe un stergar sa se usuce.

se sareaza. conopida. se adauga amidonul dizolvat in apa. Se unge tava de lasagna cu sos de rosii. Se adauga nucsoara si se condimenteaza cu sare si piper dupa gust. Se inchide focul. se amesteca. Se lasa la racit vreo 5 minute inainte de servire. urmeaza feliile de vanata. sosul de rosii. Se scot pe servete de hartie absorbante. ceapa Mod de preparare Se pune la fiert carnea de pui si cind apa incepe sa fiarba se taie o ceapa solzi si se pune in 17 . apoi se taie in bucati potrivite . Peste ultimul rand de foi se pune doar sos bechamel peste care se presara parmezan. scortisoara si frunzele de busuioc maruntite. cu foile. zaharul si piperul si se lasa pe foc mic-potrivit sa dea in cateva clocote. Se toarna supa. se readuce pe foc si se mai tine. sosul de soia. se pune un strat de foi. Se ia de pe foc cand compozitia s-a ingrosat. se adauga otetul si se amesteca. Intr-o tigaie se infierbanta 1~2 linguri de ulei si se caleste ceapa impreuna cu carnea tocata.1 lingurita nucsoara 1/2 lingurita scortisoara 1 lingurita zahar 3-4 frunze de busuioc ulei sare. piper * tava utilizata: 20x30cm Mod de preparare: Usturoiul se piseaza marunt si se amesteca cu 2-3 linguri ulei. Se adauga usturoiu.. Mabo cu vinete Ingrediente 4 vinete mici (400~500g) 150g carne tocata de porc 1 lingura usturoi tocat 2 linguri de ghimbir tocat 1 ceapa mica 1-1/2 lingura tenmenjan 1-1/2 lingura tobanjan 300ml supa amidon de porumb 1 lingura sake (sau vin alb) 1-1/2 lingura sos de soia 2 lingurite zahar putin piper 1 lingura amidon de cartofi dizolvata intr-o lingura de apa 1 linguta otet 2~3 fire ceapa verde taiata Mod de preparare: Vinetele se taie in doua pe lungime. amestecand. Intr-un bol se amesteca sucul de rosii. bechamelul si cascavul pana se termină ingredientele. zaharul. Se tine pe foc pana se prajeste un pic faina (fara sa se arda insa!). deasupra se toarna sosul de rosii. cartofi. sake-ul. vinete. se adauga faina si se amesteca pana la omogenizare. Foile de lasagna se fierb in apa cu sare conform indicatiilor de pe ambalaj. Cascavalul se taie felii. Se toarna laptele incet. pana se leaga. Fiecare jumatate se cresteaza putin pe partea cu coaja. Makluba Ingrediente: carne de pui. Vinetele se taie rondele cu grosimea de 1 cm. Se trece pe farfurie si se presara ceapa verde deasupa. Se da la cuptor pentru 25 minute la foc moderat. amestecand mereu sa nu se faca cocoloase. Grija sa nu se arda! Intr-o cratita se topeste untul.care se dau prin amidonul de porumb si apoi se prajesc in ulei adanc si bine infierbantat. feliile de cascaval si un strat de sos bechamel. Se repeta procesul pentru fiecare strat. vinetele. se adauga vinetele. ghimbirul si cele doua paste: tobanjan si tenmenjan si se caleste putin. se ung cu uleiul de usturoi si se dau la cuptorul preincalzit pana capata o culoare usor maronie. orez. Se ia putin tigaia de pe foc..

se ia o oala mai mare in care se pune in ordinea urmatoare: pe fundul oalei se pun cartofii. Cind sint toate gata. morcovii. La urma se ia zeama in care a fiert puiul si se condimenteaza apoi se adauga peste ingrediente in oala. Lasati carnea sa se odihneasca in cuptor. presarati sare. rosiile. Adaugam parmezanul. Decojiti rosiile. apoi carnea. un strat de orez. mai intai timp de 25 de minute la 250°C. ierburi aromate Mod de preparare: Spalam bine vinetele. sarea… Introducem totul la cuptor timp de 35-40 de minute. folosind setarea pentru "Strong Grill". le taiem in doua jumatati egale.Se serveste calda. Separat se taie cartofii rondele la fel si vinetele si impreuna cu conopida desfacuta in bucati se prajeste bine in ulei.oala. Prajiti faina in ulei pana incepe sa-si schimbe culoarea si adaugati laptele. folosind functia de gatire asistata de ventilator. conopida si vinetele. Ungeti-le cu lamaie si zdrobiti-le cu o furculita. amestecati 7-8 minute si asezonati cu sare si piper negru. ardeii si patrunjelul intr-o oala de pamant si adaugati apa. puneti vinetele zdrobite. sa le acopere. iar orez. pentru a-i pregati pentru friptura. apoi timp de 100-110 minute la 180-190°C. se lasa sa fiarba pina puiul este moale. cu iaurt si salata Melanzane col pien Ingrediente: 4 vinete de marime medie 4 felii de carne de vita ( 350 G) 3 linguri rase de parmezan ras 1 ou intreg sare. piper negru si cimbru deasupra si frigeti in cuptorul Beko. Cind este fiert orezul si nu mai este apa se stinge focul. Asezati cotletul de miel. Vinetele trebuie sa atate in varianta finala ca in imaginea noastra! Miel fript cu piure de vinete Ingrediente pentru miel fript la groapa: 800 g de cotlet de miel 2 morcovi tocati 2 cepe tocate patrunjel 2 ardei lungi 200 ml de zeama de carne 3 rosii tocate 3 linguri de unt (pentru prajit) sare piper negru cimbru Ingrediente pentru piureul de vinete: 8 vinete 2 linguri de unt ½ lingura de faina 400 ml de lapte 40 g de branza cuser. rasa o jumatate de lamaie sare piper negru Mod de preparare: Gatiti vinetele la gratar in cuptorul Beko timp de 20-30 de minute. Serviti mielul fript cu piure de vinete. cepele si morcovii. Decojiti-le sub jetul de la robinet. ceapa. bucatile de carne. iar cand capata consistenta unei budinci. Minitarte cu vinete Ingrediente: ptr 18 tarte (diametru 10 cm) -1 pachet aluat foietaj -2 vinete marisoare -3-4 rosii ( sau 8 rosii uscate la soare si pastrate in ulei) -1 ceapa mare 18 . Prajiti cotletul de miel pe ambele parti intr-o tigaie. Intoarceti vinetele pe partea cealalta la jumatatea duratei de gatire.

putina apa. In cratita se pune untul si se prajesc bucatile de carne. 100 ml vin alb sec.apoi mai bagati in cuptor. se sareaza. 500 gr rosii. se curata de pielita si se taie cubulete. Se curata carnea de grasime si fibre si se taie bucati mai mari. la foc potrivit.iar carnea ramasa se taie cubulete -se amesteca smantana cu oul batut apoi se amesteca toate ingredientele impreuna(vinetele tocate. apoi se scot deoparte. vinul. iar cateva se presara deasupra. daca sunt zemoase si cu seminte se scobesc . pe rand. 20 g unt.rosiile.smantana cu oul) . otetul. piper Mod de preparare: Se spala vinetele si se taie cubulete de 1 cm.piper -ulei de masline -4 felii de prosciutto crudo. Mincare de vinete Ingrediente: cinci vinete trei ardei grasi patru cepe doi morcovi patrunjel radacina doua rosii o capatana de usturoi o ceasca cu ulei doua linguri de bulion doua legaturi de patrunjel verde sare dupa preferinta apa Mod de preparare 19 .branza rasa.pentru aproximativ 10-15 minute.usturoiul. Mincare de miel cu vinete Ingrediente: 1 kg spata de miel fara os.parmezanul.-2 catei de usturoi zrobiti -2 oua -300 ml smantana -150 g branza telemea rasa -parmezan -1 ardei iute (optional) -sare. apoi se toaca grosier ca pentru salata de vinete.tot la 200. Se serveste calda. Se scot si ele si in grasimea ramasa se dunstuiesc ceapa si usturoiul. Sencinge uleiul intr-o cratita mai mare si se prajesc. cu salata verde. bucatelele de vanata. 2 linguri otet alb. Mod de preparare: -se coc vinetele pe o plita sau in cuptor. 2 vinete lunguiete. se pipereaza si se lasa sa fiarba acoperit circa 1h la foc mic.se decojesc si se lasa la scurs timp de o ora.apasa-ti-l usor cu mana si umpleti tartele cu amestecul de vinete.8C. se incorporeaza frunzele de menta spalate si taiate marunt. Rosiile se oparesc. -ornati cu prosciutto crudo si stropiti cu putin ulei de masline.daca e nevoie .rosiile. 2 fire de menta. amestecand din cand in cand si adaugand . sare. iar ceapa si usturoiul se toaca marunt. amestecand intruna.ceapa. foaia de dafin.dar eu nu am procedat asa ) si se baga in cuptorul preincalzit la 200* C. 2 cepe. Cand mancarica e aproape gata. Se pun inapoi in cratita bucatile de vanata si de carne.adaugandu-se putin ulei de masline si se potriveste gustul de sare. 3 linguri ulei de masline.se inteapa cu o furculita (fiecare tarta se poate acoperi cu hartie de copt si se presara cu boabe de fasole sau orez pentru a impiedica cresterea aluatului .Daca nu ati pus boabe si aluatul a crescut (cazul meu) . 3 catei de usturoi.piper -aluatul fraged se decupeaza si se imbraca formele de tarta cu el. 1 foaie de dafin.timp de 15 minute. se adauga rosiile. -ceapa se toaca marunt.

Mod de preparare: Ceapa se taie juliene si se pune la dunstuit in ulei. Luati creatita de pe foc si acoperiti cu capacul pentru inca vreo 5 minute. 8-9 linguri sos Classico de usturoi si ceapa. apoi se condimenteaza si se mai lasa la fiert inca 15 minute. Mancarea este gata cand vinetele sunt fierte. Reteta mancare de vinete poate fi servita si calda si rece (eventual impreuna cu mujdei de usturoi). boiaua si sosul Classico. taiati ca in poza de mai jos. Dupa 5 minute se pun ardeii taiati felii subtiri si doua-trei linguri de apa. Se pun intr-un castron si se presara bine cu sare.. patru dungi albe si 4 dungi negre. Mincare de vinete I Ingrediente: doua vinete o ceapa mare 100 gr cinci linguri de untdelemn doi ardei trei rosii (300gr) trei catei de usturoi patrunjel sare Modul de preparare: Se aleg vinete frumoase de culoare aproape neagra. Mancare de vinete trebuie sa stea la foc potrivit aprox. Se spala apoi cu apa rece. Puneti intr-o cratita pe rand.. Se taie in sferturi pe mijlocul dungilor negre si inca o data in jumatate pe grosime. amestecati pana la omogenizare si turnati peste legume. Mincare de vinete cu ardei Ingrediente: 2 vinete 2 ardei grasi 2 cepe 100 g. morcovul si patrunjelul. dupa care se adauga patrunjelul si morcovul maruntite si se caleste in continuare. de preferinta rosii. apoi vinetele si gogosarii. sarati dupa gust si adaugati patrunjelul maruntit. o lingura ulei de masline. si se storc in pumni sau intr-un tifon.Alegeti vinete potrivite ca marime. de telina 100 g. de masline negre 20 . de sare si de zeama. 3-4 linguri pasta de rosii. Intr-o cratita se caleste in untdelemn ceapa taiata felii subtiri pana devine lucioasa. fara sa se striveasca prea tare. curatati-le de coaja. presarati-le cu putina sare si lasatile la scurs intr-o sita. Diluati bulionul cu apa. Se pune pasta de rosii. 45 de min. patrunjelul. Mincare de vinete II Ingrediente: 4-5 vinete micute (in total cam 600g). Cand vinetele sunt aproape fierte. Se curata in forma de 8. coaja lucioasa. se pun vinetele si se lasa acoperite la foc mic. Tocati patrunjelul si puneti-l in mancare. Intre timp maruntiti ceapa. 1 lingurita boia de ardei. Ceapa trebuie calita in ulei pana devine lucioasa. Se da la cuptor 15 minute si se serveste calda ca garnitura la fripturi. fara sa se rumeneasca. adica. sa se caleasca si ele putin. Se adauga usturoiul. sare si piper dupa gust. usturoiul tocat. La nevoie se completeaza cu apa astfel incat legumele sa fie acoperite in totalitate. taiati-le rondele. cam dupa 15 minute. 1 ceapa rosie mai mare. patrunjel. 5-6 catei de usturoi. moi la pipait si nu prea mari circa 250 gr bucata. sau la rulade de carne si rece ca intrare. doi gogosari. cate un rand de vinete si unul de legumele calite si usturoi feliat pana ramane deasupra un ultim strat cu legume calite peste care adaugati rosiile feliate. Puteti folosi apa sau supa. Se lasa sa stea asa circa o ora ca sarea prin topirea ei sa extraga zeama amara din vinete. Stoarceti din vinete zeama ramasa dupa scurs si prajiti-le in ulei. Se acopera cu apa sau supa si se lasa sa fiarba sub capac vreo 15 minute. se pun si rosiile taiate felii.

Se pune tigaie pe foc micpotivit si cand a inceput sa se simta aroma usturoiul se adauga vinetele si se calesc putin (1~2 min.Cand carnea este gata se adauga si cutia de rosii tocate si se condimenteaza dupa gust.un rand de branza mozzarella(taiate felii rotunde) si asa pana se umple tava. 21 . de otet o lingura de zahar Mod de preparare: Se taie vinetele si ardeii cubulete si se prajesc. se curata si se lasa sa se scurga de zeama. le stergem si le taiem felii. 500 gr Mozzarella-Premium(Carrefour). Mousaka Ingrediente 1.Feliile le prajim in ulei.Uleiul care se depune pe langa carne se indeparteaza(se scurge). Intr-o tava se pune in urmatorul mod:un rand de vinete coapte. Mincare de vinete cu carne tocata de vitel Ingrediente 6 vinete coapte cel putin 1kg. apoi se pune intr-o tigaie impreuna cu uleiul si untul. 1 cutie rosii tocate in buluion(Pomodore). se adauga apoi rosiile. Se taie apoi bucatele. ardeii.cam 2 lingurite putin unt . 1 praf devegeta(dupa gust).dupa gust :) 1 lingurita pudra cumin .optional Mod de preparare: Vinetele se coc.dupa care se lasa sa se odihneasca. 6 linguri de ulei de masline. piper . Usturoiul il dam prin presa si il amestecam cu apa si vegeta. sarea si piperul si se caleste pana se absoarbe aproape toata zeama lasata de rosii.10-12 rosii mici 20 g. dupa care le asezam intr-o cratita.Vinetele pot fii si de la congelator(eu pun toamna pentru iarna) Aceast fel de mancare l-am mancat in Grecia si pe care l-am facut si eu acasa. maslinele. se potriveste de sare si piper si se adauga ulei si otet.10 minute. 1/2 kg de vinete la gratar. apoi se adauga in tigaie rosiile. Se adauga ouale batute si se caleste in continuare amestecand usor pana ce acestea din urma s-au facut. Se prajeste si ceapa cu telina taiata subtire.. Usturoiul se toaca marunt.Acest amestec il turnam in cratita peste vinete si le punem la fiert cca. amestecand un pic sa se patrunda vinetele. de nuci 20 g.. Se adauga si pudra de cumin (cine doreste). Mancare de vinete cu usturoi Ingrediente: -3 vinete -5 catei de usturoi -1-2 lingurite de vegeta -ulei Mod de preparare: Vinetele le spalam bine. Mod de preparare: Vinetele coapte si scurse se codimenteaza dupa gustul fiecaruia. Se pot servi asa sau alaturi o garnitura de cartofi sau orez. dupa care se lasa deoparte. Rosiile se curata de pielita si se taie cubulete.Carnea se prajeste in putin ulei cu doua cepsoare mai mici.).este o mancare delicioasa Mancarica de vinete cu rosii si oua Ingrediente: 3 vinete 2 rosii 2~3 catei de usturoi 2 oua putin ulei .5kg.) sare. 1 kg carne tocata de vitel(Carrefour). vinetele. stafidele si nucile.Sunt foarte bune in zilele de post. se mai amesteca de vreo 2 ori si se trece pe farfurie. 2 lingurite rase de busuioc verde taiat cat mai marunt sau uscat la punga de la Carrefour. de stafide 100 ml. un rand de carne tocata de vitel.cam cat un sfert de nuca .-1. pe care o dam la cuptor cel putin 50 minute.

La sfarsit se adauga sarea/piperul si patrunjelul. Carnea tocata se prajeste cu ceapa dupa care se adauga bulionul si se lasa la foc domol pana scade zeama lasata de carne. Se lasa la fiert cam 2 ore. Cand este gata. se adauga carnea si se claeste bine. Crema bA?chamel: 22 . sare. oregano. piper dupa gust patrunjel verde tocat Crema bechamel: 1 l lapte fiert 1/3 pachet the unt 5-6 linguri faina 2 oua ¿-2/3 cascaval ras (sau halloumi ⿢ branza ciprioata) sare/piper dupa gust Mod de preparare: Se taie vinetele. se adauga un strat de vinete care au fost deja taiate rondele si coapte pe gratar. Se scoate carnea vinetelor si se pastreaza coaja. ouale. nu se curata de coaja. apoi se adauga passata. nucusoara 12 linguri faina Mod de preparare: Se taie ceapa marunt.2 cepe. faina si imediat si laptele. 1 kg carne tocata de vita. Se prajesc in ulei. se ia o tava. 2 foi de dafin parmezan ptr bechamel: 1 l lapte. sare. apoi se adauga un strat de sos de carne si parmezan deasupra si se repeta inca o data. 125 g ciuperci albe. 3 oua Mod de preparare: 1 kg de carne de oaie se pune la cuptor sa se rumeneasca si apoi se toaca: 6 vinete se taie in jumatati pe lungime si li se inteapa pulpa. Se amesteca totul cu mixerul bine sa nu ramana cocoloase. 3 vinete se taie in rondele si se prajesc in uleiSe serveste cu vin alb demisec Moussakas in stil cypriot Ingrediente: 2 vinete mari (cat se poate de proaspete) 2 dovlecei verzi marime mijlocie (de asemeni proaspeti) 2 cartofi marisori Ulei pt prajit 600g-700 g carne tocata de pork 1 ceapa 1 lingura bulion sau suc de rosii dupa gust sare. iar cand sunt gata se dau la o parte. un catel de usturoi. 2 sticle de passata (pulpa de rosii). oregano si foile de dafin. Moussaka de mouton Ingrediente: 1 kg carne de oaie. dovleceii si cartofii in felii de-a lungul si se prajesc pe ambele parti dupa care se aseaza pe hartie de bucatarie ca sa absoarba uleiul. O lingura de patrunjel tocat. sarea si piperul dupa gust. 9 vinete. Peste unt se adauga sarea. nucusoara. piper. 100g unt. Trebuie sa se termine cu un strat de vinete peste care se va adauga bechamelul care se prepara astfel: se fierbe bine laptele intr-o alta cratita se topeste untul. 100 ml sos espagnole. ulei de masline. se pune intr-o cratita cu un pic de ulei la prajit. 75 g de ceapa. Se baga la cuptor timp de 30 min sau pana devine aurie deasupra. Se toarna peste mousaka si se mai pune deasupra putin parmezan. 2 oua. 125 g ciuperci albe se prepara sote in unt 75 g de ceapa asemenea 100 ml de sos espagnole* (se gaseste la capitolul sosuri).

timp de 30 de minute sau pana cand sunt coapte si se pot decoji usor. Se prepara sosul alb: se topeste untul si se adauga treptat faina amestecand continuu. Cele trei vinete se coc la cuptor. apoi un strat de carne tocata peste care optional se poate presara cascaval ras si putina crema (2-3 linguri). se adauga apoi rosiile taiate cubuti si se lasa pe foc 15 minute. 2. dupa care punem piureul de vinete intr-un bol. se fierb pana scad la jumatate. Adaugam peste piure tahini (pasta de susan). Optional se presara cascaval ras dupa care se da la cuptor la 170C-175C pentru 40-45 minute (pana ce se rumeneste crema). nici prea subtire nici prea groasa). Daca mai este nevoie adaugati putin unt. cimbru. Amestecam bine. Foarte important: crema se face pe aragaz la foc mic ca sa se incorporeze faina si sa-i dea volum cremei (trebuie sa fie consistenta. piper Mod de preparare: Vinetele si cartofii se taie rondele si se prajesc in ulei de masline. Cand este topit si face spuma se adauga faina incet incet si se freaca repede cu o lingura de lemn pana ce se absoarbe toata faina. scortisoara 1 pahar vin alb sare. Se omogenizeaza bine cu galbenusurile frecate in prealabil. Dupa ce am pregatit toate cele de mai sus ungem un vas de PYREX mai mare (35-40cm lungime) cu putina crema si asezam un strat de legume. Sarea si piperul se pot adauga in lapte la inceput.Se fierbe laptele separat.ulei de masline parmezan ras pesmet Sos alb: 100 g unt 4 linguri faina 1 litru lapte zeama de la o lamaie un pahar parmezan ras sare. Se toarna vinul si condimentele. gustam si mai ajustam atat cat mai este nevoie cu lamaie sau sare. Dupa oua adaugam cascavalul ras. bateti compozitia la blender si apoi adugati restul de lapte. le lasam sa se racoreasca 10 minute si scoatem interiorul vinetelor. zeama de la o lamaie. pe o tava. apoi se scurge aseaza pe prosoape de hartie. se potriveste la gust de sare. nucsoara. Musaca I Ingrediente 2 vinete 4 cartofi 500 g carne tocata de vita 7 rosii 5 catei de usturoi o ceapa dafin.salata arabeasca de vinete cu tahini 1. piper. pana devin aurii. sare si un varf de pudra de piper cayenne. In vasul in care se va prepara crema se adauga untul si se inmoaie la foc domol. Toata compozitia se tine pe foc cateva minute. Se presara deasupra pesmet si parmezan ras.Se caleste carnea tocata se adauga ceapa tocata fin si usturoiul zdrobit. In cazul nefericit in care se fac cocoloase (mi s-a intamplat odata). La 2-3 minute dupa ce s-a luat de pe foc se pot adauga ouale intregi. Musaca II Ingrediente 23 . Se poate servi cald sau rece cu salata. se adauga parmezanul ras. 3. Dupa ce s-au copt. nebatute si se amesteca repede ca sa se incorporeze in crema. cand este gata se lasa sa se raceasca. Intr-o tava se presara pesmet dupa care se asaza un strat de vinete apoi un strat de cartofi un strat de carne si un strat de sos alb repetand operatia pana la epuizarea ingredientelor deasupra punandu-se sos alb. pana parmezanul capata o culoare aurie. Se toarna laptele treptat zeama de lamaie. piper. Se i-a de pe foc. separat. Intr-un blender mixam bine vinetele. Moutabal . Si acum partea mai dificila: adugarea laptelui se face incet amestecand repede ca sa nu se faca cocoloase (amestecati cu telul de batut oua sau mamaliga acela de sarma). se da vasul la cuptor 45 de minute. Peste legume se toarna crema. dupa care adugam alt strat de legume.

1 legatura patrunjel.piper 4 oua sare. vita cu porc) -2-3 vinete -1 kg cartofi -150ml ulei -2 cepe -4 oua -2 linguri faina -patrunjel si marar verde -sare. se lasa la calit pana scade zeama. sare. o de dafin foaie -1 lingura de zahar -50 ml vin (facultativ) -4-5 catei de usturoi Mod de preparare: 24 . Se adauga si pasta de tomate desfacuta cu 1/2 pahar apa rece. se taie in rondele se dau cu sare(grunjoasa). Ceapa se toca marunt. busuioc -2 linguri pesmet -100 g cascaval -2 felii de paine Pentru sos -50 ml ulei -3 linguri pasta de tomate -o cana de supa (poate fi si apa) -sare.un strat de carne. se lasa o jumatate de ora sa iasa apa.se adauga carnea tocata. Se serveste fierbine. smantana.se prajesc pe ambele parti in tigaia incinsa.Se intinde sosul obtinut din amesecul de oua.iar cartofi. Se asaza un strat de cartofi in tavs unsa. Se amesteca bine si se lasa 30 minute. Cartofii se pot inlocui cu vinete.sare. piper. Vasul se da la cuptor pentru 35 minute. se sareazase lasa la scurspt o ora. Se continua operatia pana se termina ingredientele. Mod de preparare: Vinetele se curata.oregano.se scurg pe prosop de hartie. Se pune 2 linguri de ulei masline intr-un vas. piper. piper Sosul 2 oua 200 ml smantana 4 linguri pasta de tomate Mod de preparare: Cartofii se taie feli. 2 catei usturoi. usturoiul se piseaza si se pun la calit in ulei de masline. Cand ceapa a devenit translucida. Musaca combinata Ingrediente -1 kg de carne tocata (eu folosesc combinata. piper. busuioc. se scurg. 1 lingura pasta de tomate. se aseaza un pat de rondele de vinete apoi un start din amestecul de carne. 1-2 cepe. Ceapa se caeste.1kg cartofi mari 1/2 kg carne de porc 1/2 kg carne de vita 2 cepe ulei sare. Se varsa sosul bechamel sau branza rasa. dupa ce e raceste se adauga ouale. Vinetele se spala. 1 ceasca sos bechamel sau branza rasa. pasta de tomate. se adauga carnea tocata. sare si piper. carese taie rondele. piper si se da la cuptor. se prajesc pe ambele parti si se procedeaza la fel ca mai sus Musaca a la grec cu carne de miel Ingrediente 4 vinete. ultimul strat sa fie de vinete. la foc mediu.se condimenteaza. 300 g carne tocata de miel.

cu vinetele prajite (cele 6) cu ceapa si ciupercile calite in unt. Musaca de oaie Ingrediente 1 kg de carne de oaie se pune la cuptor sa se rumeneasca (avec du mouton cuit ils disent en original) si apoi se toaca: 6 vinete se taie in jumatati pe lungime si se inteapa pulpa. pana fierbe carnea. 150 g pasta de tomate. Vinetele se spala si se taie feliute. 5 cepe mari. 100 g cascaval. busuioc. peste care se pune compozitia de carne. apoi se adauga pasta de tomate si se lasa sa fiarba acoperit la foc mic. Se unge o tava cu ulei si se tapeteaza cu pesmet. 3 vinete se taie in rondele si se prajesc in ulei Mod de preparare: Se amesteca carnea tocata. Se coace la cuptor. busuioc. 800 g catofi. Se tine la cuptor pina se rumeneste frumos pe deasupra. Se pune un strat de umplutura. Se pune un strat din felii de cartofi. dar eu prefer sa le las crude. 125 g ciuperci albe se prepara sote in unt 75 g de ceapa asemenea 100 ml de sos espagnole* (se gaseste la capitolul sosuri). Se scoate carnea vinetelor si se pastreaza pieile. Montajul musacalei: Tapisati interiorul si peretii unei forme de sarlota sau ale unei tavi dreptunghiulare cu pieile de vinata (partea neagra. Painea se pune la inmuiat si se stoarce. o lingura de patrunjel tocat. Se scoate de la cuptor. 2 oua. jumatate din verdeata. se lasa sa se odihneasca cateva minute. un strat de vinete prajite si se alterneaza astfel. pentru a fi mai dietetic. si se scoate pe un platou din forma pentru a se servi. un catel de usturoi taiat. 25 . Vinul si usturoiul se pun la sfarsit. Pentru sos se pun toate ingredientele si se fierb la foc mic 5-7 minute. carne si se repeta operatia pana la terminarea ingredientelor. Deasupra se toarna sosul. Se scoate musacaua si se rade cascaval deasupra. 500 g vinete. Cand se ingalbeneste usor se adauga carnea tocata si mirodeniile. cu smantana presarat cu verdeata. 5 oua. Se toarna uniform peste vinete si se da la cuptor pentru 30 de minute. 100 g smantana. Separat se prepara sosul din lapte. cateva linguri de smantana si cascavalul ras. la care se adauga putina sare. mirodenii. Cand sosul s-a racorit se amesteca cu ouale batute spuma. sare si putin piper. nu se curata de coaja. Intr-o forma unsa se pune un rand de felii de cartofi. Carnea se amesteca cu ceapa tocata. Se prajesc in ulei. Din faina. Se taseaza bine. Musacaua se serveste cu sos de rosii. piper. Se lasa sa fiarba amestecand continuu. coaja exterioara in afara). si va garantez ca iese la fel de bun !!! Cartofii se curata si se feliaza.Cartofii se spala si se fierb in coaja. Feliile de vinete se pun deasupra. Se serveste calda. sare. 200 g faina.2 oua. si doua-trei oua. piper. Cartofii si vinetele se curata de coaja. sosul spaniol.se scot pe o hartie absorbanta. Se pot cali toate. se sareaza si se lasa la scurs. Se acopera partea superioara cu piei de vinete si cu o hartie pergament unsa cu unt. 50 g unt. la bain marie timp de 1 ora. Mod de preparare: Ceapa se toaca marunt si se caleste in ulei cu 2 linguri de apa.painea. Pentru sos: 250 ml lapte. unul de vinete. si o cana de apa rece se face un sos.se taie rondele si se prajesc in ulei incins. faina. care se niveleaza bine. Daca se prepara in tava dreptunghilara se poate servi din tava Musaca de vinete I Ingrediente: 5-6 vinete mai lungi si nu prea groase (cca 1 1/2 kg ). Musaca de cartofi si vinete Ingrediente 1 kg de carne tocata. 100 ml ulei.

Dupa expirarea timpului lasam inca 10 min musacaua de vinete. pentru 45 de minute. Musaca de vinete II Ingrediente: vinete – 2 -3 buc potrivite. dar nu direct pe flacara.Vinetele. piper. sare. sare si piper dupa gust. la foc mai mare. Deasupra se presara cu 50 g brinza telemea rasa sau numai cu 2 linguri cu pesmet. asezate unele linga altele. iar apoi se continua procedeul. uns cu untdelemn. 2 oua. presarate cu sare si patrunjel si. le trecem prin faina si le pregatim pane. leustean – 1/2 legatura. se pun 1-2 linguri de untdelemn. iar apoi unul de umplutura de carne. apoi jumatate din rosiile taiate felii. curatam vinetele de coaja. se fierb numai 5 minute in apa clocotita. 750 g rosii. leusteanul si pantrunjelul tocat marunt. oua – 3 buc. lunguieţe (nu rotunde) 4 roşii mari 1.Intr-un vas termorezistent . Intr-un vas yena uns cu putin unt si tapetat cu pesmet asezam un prim strat de vinete. mirodeniile si condimentele. dupa ce au fost spalate si stoarse. Totul se de la cuptorul preincalzit la 180 de grade. cit mai apropiate si se prajesc. cimbru – un varf de cutit. 2-3 minute. cat si cascavalul ramas.50 gr.Vinetele se spala. Mestecam bine pana devine o pasta omogenizata.300-500 g carne de porc. Vinetele stoarse de apa lasata. Mod de preparare: 1.Apoi. se mai intorc ca sa se prajeasca uniform. restul de vinete.5 kg carne porc slabă 1 ceapă 26 . Apoi adaugam si restul ingredientelor: carnea tocata.Nu trebuie sa se moaie prea mult. o ceapa mare. vitel.Carnea.Vasul se introduce la cuptor cu 30 minute inainte de servirea musacalei. boia . patrunjel – o legatura. se amesteca si se lasa cca 30 minute sa-si lase zeama . le taiem rondele si le dam cu putina sare. uleiul si condimentele. se taie pe grosime in felii de 1 cm si se pun intr-un castron. 3-4 minute.un varf de cutit. Mod de preparare Pentru inceput. spalate ca al punctul 1. Timpul de preparare al acestei retete este 1. prajit cu trei linguri de untdelemn. se spala bine in 2-3 ape reci si se storc in pumni sau in tifon. 3. lapte. busuioc – un varf de cutit. unde se lasa 25-30 minute.peste ele se pune jumatate din cantitatea de carne. intre timp. ceapa – 2 buc. unde se lasa sa se scurga bine de apa . presarate cu patrunjel taiat marunt si se continua cu 1/3 din vinete.20 gr. trecuta de 2 ori prin masina de tocat. cascaval – 150 gr. asezind feliile unele linga altele.5 ore pentru 10 portii de musaca de vinete. pe fiecare parte. se caleste in untdelemn cu ceapa. 2. Se asaza intr-o tava mare. iar apoi se poate servi aceasta musaca de vinete cu smantana. Se lasa pe un prosop pentru a-si lasa apa din ele si pentru a fi absorbita. vaca sau piept de pasare. se asaza vinetele unele linga altele. sau amestecata. se stropesc bine cu 100 ml untdelemn si se amesteca bine. smantana -4 linguri. In tigaia infierbintata.50 ml. unt. patrunjel. usturoi – 4 catei. se pot praji si in tigaie. La final. punem deasupra compozitia din smantana. Se rade un pin de cascaval. faina – 1 lingura. Musaca de vinete III Ingrediente 4 vinete mari. usturoiul pisat. la urma. pregatim umplutura tocand ceapa marunt o calim pana devine aurie iar apoi punem si bulionul. 1-2 ardei grasi. restul de tocatura si de rosii .Vinetele.Se presara cu o lingurita de sare. se rastoarna apoi in strecuratoare . lapte si galbenusul de la oul ramas. bulion – 3 linguri. smaltuita. In acest timp.apoi tava se introduce in cuptor. pesmet. se pune 1/2 din cantitatea de vinete. carne tocata – 500 – 600 gr. fara sa se striveasca.

1 cartof. se adauga un ou. Atunci când ceapa este gata. se pun intr-un castron presarate cu putina sare. fiecare felie pe ambele parti. Musaca de vinete V Ingrediente 1/2carne tocata 3 vinete 2 rosii 2 morcovi 2 dovlecei 1 ceapa 3 catei usturoi 27 . pe ambele parti. 1 Iingura pesmet. se pun carnea şi ceapa într-o cratiţă. Se stropeşte cu restul ouălor bătute şi se dă la cuptor. 750 g carne macra. ca sa se scurga. Se scot vinetele de sub teasc. e mai acrişor . Feliile prăjite se scot într-o strecurătoare pusă pe un şervet absorbant. se taie de-a latul felii groase de 5 mmm. 2 linguri smantana. Intr-o cratita unsa cu untura si presarata cu pesmet se asaza un rand de vinete. Pentru a economisi untura si totodata pentru ca mancarea sa fie mai usoara. se şterg. 1 morcov. Se oparesc cu apa sarata si se asaza sub un fund cu o greutate pe el. Vinetele se curăţă de partea cu codiţa. în puţină apă şi ulei. 2 linguri faina. se dau prin faina si se prajesc in untura. se zvanta cu un servet. Musaca de vinete IV Ingrediente: 4 vinete mijlocii. sau se prin cateva rosii taiate felii. la 3-4 felii. Vinetele se pot praji si fara a fi oparite. Se înăbuşeşte cam 20 minute. la foc iute. Pe masura ce se rumenesc. amestecând din când în când. vinetele taiate felii se prajesc usor. sare si piper. tot moale. Se aşează ordonat pe fundul tăvii un strat de felii de vinete. Se scoate şi se acoperă cu capacul tăvii sau cu folie de aluminiu alimentară. smantana. un praf de sare şi unul de piper. Atenţie ! Se ard repede. Se încinge un deget de ulei în tigaie şi se prăjesc feliile. Deasupra se toarna o ceasca de zeama de carne cu o lingura de bulion de rosii. Se da prin masina carnea impreuna cu morcovul si cartoful crud. Se prajeste carnea si ceapa taiata marunt cu o lingura de untura. 2 cepe. se spală şi se taie roşiile felii. să depăşească cu un deget nivelul cărnii. Dupa ce s-a racorit putin. cu câte o felie de roşie. Se adaugă din când în când câte puţină apă şi se amestecă. intercalate. se spală bine. trebuie supravegheate permanent. Se amestecă. Carnea se curăţă de pieliţe şi se toacă. la foc potrivit. Se acopar si se tin sa se abureasca pana ce se pregateste carnea pentru musaca. apoi se aşează un alt strat de felii de roşii şi de vinete. pe foc moale. 4 linguri untura. pana se ispravesc carnea si vinetele.2-3 ouă sare. Se răstoarnă carnea deasupra şi se nivelează. le treceţi într-un castron. Se bat ouăle împreună cu o linguriţă de pastă de tomate. Este de preferat ca ultimul strat sa fie de vinete. După ce s-a înăbuşit tocătura şi s-au prăjit vinetele. 4 rosii sau 1 lingura bulion. acoperită. si asa mai departe. Se adaugă şi puţină apă (1/2 cană). dar e mai bună cu iaurt. Din momentul în care fierbe. 1 ou. Se stropeşte cu jumătate din ouăle bătute. Astfel. se pot pregati vinetele neprajite in untura. se adaugă un praf de sare şi apă. cam 20 de minute. piper. in felii groase de un deget. Înainte de a scoate rândul următor. Se taie fara sa se curete. pe rând. piper măcinat ulei de floarea-soarelui 1 pahar de iaurt sau de smântână Mod de preparare Se curăţă ceapa şi se dă prin răzătoarea mică. se rastoama pe o farfurie. 1 ceasca zeama de carne sau apa Mod de preparare Se aleg vinete mijlocii. Se serveşte cu smântână. se acoperă şi se pune la foc. Se da la cuptor sa scada. sare. Se face apoi musacaua la fel ca mai sus. un strat de carne. direct pe plita potrivit de incinsa. Cand este gata. se lasă cam 45 de minute.

piper. apoi un strat de carne. Se baga la cuptor. 2 cepe. Caliti-le 10-15 minute la foc mic. 1 pahar mic cu smantana. dovlecelul. Ungeti o tava mai inalta cu ulei sau margarina si tapetati-o cu putina faina.piper.10 minute. carnea tocata. care s-au calit in prealabil. dovleceii si rosii. 1. carnea calita cu legumele din tigaie. Musaca de vinete VI Ingrediente 400g carne tocata amestec. adaugati concentratul si ciupercile taiate felii subtiri. morcovii si cartofii condimentandu-le pe toate. iar un strat de carne si la sfarsit un strat de legume. piper. 1/2 kg rosii. 20 minute. cimbru. dovleceii. verdeata tocata.verdeata Mod de preparare: Ceapa taiata marunt se caleste impreuna cu carnea in ulei. cimbru 1 cub/lingurita concentrat ciuperci Mod de preparare: Se curata de coaja si se taie felii de 6-7 mm grosime vinetele. morcovii. o rosie decojita taiata cubulete mici. apoi condimentati cu sare. apoi se lasa pe o hartie absorbanta.5kg vinete. 1 ou. Musaca de vinete cu carne de curcan si costita Ingrediente 300 g carne de curcan tocata 100 g costita afumata 1-2 vinete tinere (1kg) 1 dovlecel 2 morcovi 3-4 rosii 1 ardei gras rosu 1 ardei peperoni nu prea iute 4-5 cartofi potriviti 100 g ciuperci 1 legatura patrunjel 1 ou 2-3 linguri faina 2-3 linguri smantana 50 ml lapte 50 ml ketchup 100 ml bulion optional 50 g cascaval 3-4 linguri ulei de masline 2 linguri ulei sau putina margarina pentru uns tava sare. ardeiul gras si peperoni taiati felii subtiri. Intr-un vas uns se asaza alternativ straturi de vinete cu straturi de carne. Din rosii se face o pasta ce se amesteca cu smantana. un strat de legume. 100g cascaval ras.la foc mediu.Cand compozitia s-a racit se pune oul. Peste carne asezati 28 . piper.condimentele si verdeata tocata.se toarna deasupra vinetelor. ulei. Separat se prepara carnea condimentata cu sare.5 oua 1 cutie smantana 1 legatura patrunjel Mod de preparare: Vinetele si dovleceii se taie rondele subtiri si se calesc in putin ulei. usturoi. Intr-o oala se pune un strat combinat de felii de vinete. Tava se da la cuptor ptr. Vinetele se curata partial de coaja si se taie felii groase. 3 oua si cu ceapa si morcovul ras. patrunjel. apoi le scoateti cu o spatula intr-un castron. curry. sare. morcovii si cartofii. Intr-o tigaie antiaderenta puneti putin ulei de masline si prajiti putin pe ambele parti vinetele. Asezati in straturi legumele calite incepand cu cartofii. paprika. curry.ultimul fiind de vinete. paprika. Puneti in tigaie uleiul de masline ramas si caliti ceapa taiata marunt. costita taiata marunt si ketchup. Se bat bine doua oua cu o cutie de smantana si se toarna deasupra.Cand este aproape gata se presara cascaval si se mai lasa 5 minute la cuptor. dovlecelul.

75 g unt. Mod de preparare Ceapa se caleste in ulei. 150 ml ulei de masline. 100 g smantana. se pune putina apa si se toarna peste musaca. 250 g orez. se lasa sa fiarba bine orezul. iar dupa 10-15 minute le toci pe tocatorul de lemn. apoi se taie in portii. 2 rosii curatate de pielite. peste care pui cele 2 rosii curatate si taiate bucati. Musaca de vinete fara carne Ingrediente: 4 sau 6 vinete (in functie de marime). ultimul strat este de rosii taiate rondele. 29 . 500 g carne de vita sau de carne de miel. 3 lg masa pasta de rosii. 2-3 catei de usturoi. Se lasa la racorit. Intr-un castronel amestecati oul cu faina ramasa. Este aproape mai gustoasa facuta doar cu vinete . decat daca ar fi fost pregatita cu carne. le scoti din apa si le pui pentru cateva minute sub o greutate sa se scurga. Acoperiti totul cu felii de rosii. Adaugi vinetele tocate si mai lasi amestecul pe foc cateva minute. Adaugi o ceasca de apa in care ai dizolvat o lingura de pasta de rosii si dai la cuptor la foc moderat. smantana si laptele. 100 ml ulei vegetal. decojiti si feliati subtire. Musaca de vinete cu orez Ingrediente 4-5 vinete. Inveliti tava cu folie de aluminiu (staniol) deasupra si dati-o la cuptorul incins 30 de minute la foc mediu. 2 cepe. se repeta operatia pana se termina ingredientele. 1 lg ceai chimion. 2 frunze de dafin. Mod de preparare: Coci o parte dintre vinete. indepartati folia si turnati uniform compozitia din castronel. 4 catei de usturoi. Cine doreste poate presara deasupra cascaval ras cu 5 minute inainte de a scoate tava din cuptor. 100 g faina. Usturoiul se piseaza. Restul de vinete il tai in felii rotunde. Scoateti tava din cuptor. 1 lingura paste de rosii. Amesteci si lasi totul pe foc fara capac. Mai dati la cuptor 30 minute la foc mic. 750 ml lapte. Inabusi in ulei ceapa tocata. tocat marunt 1 ceapa. Dupa 20-30 de minute. 1 ceapa mai mare. pana scade sucul de rosii. Intr-un vas uns cu ulei se aseaza un strat de vinete. Musaca greceasca Ingrediente 2 cartofi. garnisiti cu putina smantana si frunze de patrunjel si cateva linguri din sosul ramas in tava.feliile de vinete. alegi semintele. 2-3 rosii. tocata. 1 legatura patrunjel. Vinetele se taie rondele si se prajesc usor in ulei. 2 oua. scoti cratita din cuptor si adaugi ouale batute impreuna cu smantana si cu o lingura de faina (sau cu o linguita de faina. 1 lg ceai scortisoara. cand este aproape aurie se adauga orezul spalat si 2 cani cu apa. Deasupra se pune verdeata tocata marunt. le scurgi bine de zeama. daca cratita nu e destul de mare). 3 vinete. Asezati musacaua pe farfurii. turnati bulionul si 200-300 ml apa. Asezi intr-o cratita straturi alternative de vinete felii si vinete tocate. ulei. le cureti. fin tocata 400 g de rosii tocate. sare. Mai lasi la cuptor pana compozitia adaugata prinde o culoare aurie. Dai vinetele prin faina si le rumenesti pe ambele parti la foc mic. le oparesti timp de 5-10 minute in apa clocotita cu sare. putina faina. apoi unul de orez.

Turnati uleiul si asteptati sa se incinga.La fel se curata si se taie si zucchini . nucsoara. 3 galbenusuri de oua. carne tocata ( vita + porc ) 300 gr. Musaca greceasca Ingrediente 1 vanata mare sau 2 mici 2 zucchini sau dovlecei 2 rosii mari 2 ardei grasi 800 gr. Acum. mestecand ocazional. Sarati-le si piperati-le bine.dupa ce a lasat sucul o scurgeti cu grija . De fapt. Acoperiti cu un strat de carne tocata si peste. daca este necesar. frunze de dafin. Cannd carnea este bine prajita. Pasul 7: Asamblati musacaua Acum sunteti gata sa asamblati musacaua. adaugati sosul bechamel peste care cerneti restul de parmezan. Cand se incinge. Legumele se aranjeaza pe tigaie intr-un strat si se prajesc pe doua parti la foc mijlociu 30 . asezati tigaia deoparte si puneti la incalzit o tigaie mai mare. daca este necesar. apoi se prajesc zucchini sau dovleceii si la sfarsit vanata. 2. introduceti-le in cuptorul preincalzit pentru 15 minute. adaugati untul si lasati-l sa se topeasca. Dupa ce laptele este incalzit. Urmati acest pas prin adaugarea de aproximativ jumatate din aprmezan si asezonati cu nucsoara. Se amesteca bine. dupa care o puneti intr-un vas cu 1 lingura de sare pentru 30 de minute. adaugati carnea tocata si un pic de ulei. Gatiti cateva minute si apoi adaugati pasta de rosii si amestecati bine. vinata a devenit in forma de butoias pe care il puneti pe masa de lucru vertical si il taiati fasii de 0. chimion. Pasul 3: Cojiti si taiati vinetele Decojiti vinetele. folosind clestele. Pasul 6: Efectuarea de sos bechamel Incepeti prepararea sosului prin incalzirea laptelui fara a-l aduce la punctul de fierbere.5 cm si se pun intr-un vas aparte de celelalte legume. Pasul 4: Asezonati si coaceti vinetele Plasati vinetele feliate pe o tigaie si stropiti-le generos cu ulei de masline. dar nu direct de la cuptor.Cartofii se taie rondele subtiri de 0. adaugati ceapa si un pic de ulei. Pasul 9: Serviti Musacaua se serveste de obicei calda. Cand cartofii devin maro aurii. 70 g parmezan ras. scoateti-i din ulei si puneti-i pe o tava acoperita cu prosop de hartie. intoarceti-le si repetati procesul pentru cealalta parte. Atunci cannd uleiul este fierbinte (dar nu prea fierbinte). Incepeti prin asezarea unui strat de cartofi pe fundul unei cratite. apoi feliati-le de-a lungul lor in discuri de circa 1 cm grosime. 3.In final dupa curatare . astfel incat carnea sa nu se arda. amestecati constant cu ajutorul telului.Se curata de coaja vinetele preventiv taiatii codita si varful . care va absorbi excesul de ulei. pentru a inlatura gustul amar din vanata. sare si piper.1lg ceai. adaugati un strat de vinete. Apoi. pana cand compozitia incepe sa se ingroasa. cu atentie asezati cartofii in tigaie.Daca pentru musaca folositi dovlecei de sezon cu coaja frageda . Puneti musacaua in interior pentru a o coace pentru aproximativ 30 de minute. sare si piper Mod de preparare: Pasul 1: Incalziti cuptorul la la 250 °C Pasul 2: Prepararea carnii de umplere Incalziti o cratita adanca. piper dupa gust 1 lingurita praf de nucsoara Mod de preparare: 1. Pasul 5: Prajiti cartofii Asezati tigaia pe foc mediu-mare. dupa care se pun intr-un vas . Cand ati terminat asezati cratita deoparte. atunci puteti sa nu-i curatati . Pasul 8: Aprindeti cuptorul si coaceti Musacaua este acum gata pentru coacere la cuptor. restul de vinete. Dupa cateva minute. Puteti adauga apoi faina si amestecati.5 cm . Amintiti-va sa setati temperatura la 180 °C. Adaugati 3 galbenusuri de oua si amestacati. scortisoara si asezonati cu sare si piper. Indepartati tigaia de pe sursa de caldura. E nevoie sa se mentina tigaia fierbinte. astfel incat sa se usuce carnea. gustul este imbunatatit in cazul in care este permis sa se odihneasca putin. adaugati laptele si cu o miscare rapida. Continuati prin adaugarea de rosii tocate. se adauga usturoiul si se amesteca. cascaval ras mascat . La final. cartofi 300 ml ulei de masline 600 gr. Intr-o tigaie mare se incalzeste uleiul de masline si se prajesc rondelele de cartofi . Odata ce s-a incins. de preferinta cascaval tare sare piper dupa gust Pentru sos besamel : 100 gr unt 100 gr faina de grau 1 litru de lapte 3 oua sare . Lasati-o la gatit pentru circa 20 de minute.

presarati cu cascaval si acoperiti cu carnea tocata care a ramas . apoi un strat ce contine tot amestecul de carne si apoi un strat de vinete. repartizind-o cu lingura. piperati .5 x7. turnati peste musaca sosul basmel si dati musaca la cuptorul preaincalzit la 150 de grade pentru 40~50 minute depinde si de cuptor pentru a preveni orce accident e bine sa aveti grija si sa trageti cu ochiul ca sa nu sa se arda la suprafata sosul basmel.8 minute .rodelele de cartof prajit. vanata -7~8 minute. Peste toate se toarna sosul bechamel si se da la cuptorul incalzit in prealabil pentru 45 de minute. 4. 8. le sarati si le piperati dupa gust. 5. Sosul bechamel: se topeste intr-o oala teflonata 1/2 pachet de unt. Pentru a obtine o felie cu o forma bine definita. Se lasa pe foc 20 min. Se incalzeste uleiul (1/2 cana) si se caleste ceapa cu carnea. Topiti untul la foc mijlociu.pe care o impartiti in jumatate ca sa aveti sa acoperiti inca un strat care se repartizeaza cu o lingura.cascavalul ras cat sa acoperiti suprafata de cartofi si un strat de carne tocata si sarata putin in prealabil . 7. sarati . Adaugati ouale impreuna cu laptele amsecand .In ultimul rand se aranjeaza un strat de zucchini.cartofii aproxemativ . 2. Cand vedeti varteje la suprafata sosului atunci inseamna ca este gata . Se amesteca bine pana ce compozitia se omogenizeaza. si cu cascaval ras . Mutabal (salată de vinete arăbească) Ingrediente: 500 gr vinete coapte si tocate 100 gr iaurt 50 ml sos tahini 3 linguri ulei sare si piper Mod de preparare 31 . 9. 6.reteta originala greceasca Ingrediente 700 g carne de vita tocata 2 vinete mari 1 kg cartofi 4-5 dovlecei 2 rosii mari 1 ceapa patrunjel sare.0cm Primul strat.sarati piperati dupa gust. apoi se aseaza un strat de dovlecei peste catrofi.5 x26.Puneti fiecare tip de legume in vase separat si dati-le sa se usuce putin de grasimi. amescand activ ca sa nu formeze cocolici de faina . zucchini .Al doilea strat de musaca .Spalati ardeii grasi si rosiile . Dupa ce se raceste un pic se adauga 2 oua intregi si se amesteca din nou. amestecand in continou.caliti preventiv carnea un pic untr-un ceaun fara grasimi la foc mijlociu spre mic. nu taiati musacaua cand e fierbinte pentru ca nu-si va tine forma si se va pleosti! Musaca. Se adauga sare si piper in cantitati suficiente. le aranjati peste stratul de carne tocata si le presarati cu cascaval. peste care se toarna 7-8 linguri de faina. 4. Adaugati faina de grau cate o lingura . Daca doriti sa coaceti musaca mai putin . Mod de preparare sos basmel : 1. in asa fel veti coace musaca in 15~20 de minute la 180~190 grade C. le taiati rondele ardeiul il taiati fisii subtiri cu lungimea de 3 cm.Formati musaca ⿢ aranjati legumele si carnea pregatita intr-o forma pentru copt din ceramica sau din sticla rezistenta la temperaturi mari cu marimea de 36. sare si piper.fasiile de vanata care la fel se aranjeaza pe toata suprafata si se presarati cu sare si piper dupa gust . Dupa ce prajiti fiecare leguma le puneti sa se scurga pe rand de ulei intr-un strecurator. el are o consistenta ca de smantana cu grasimea de 25~30 %.Faceti acest lucru cu grija ca sa pastrati forma legumelor asa cum lea-ti taiat . dupa care se toarna 1/2 l lapte putin cate putin amestecand continuu pana se ingroasa putin. Apoi. 3. Se adauga rosiile decojite si taiate cubulete. Se aseaza un strat de cartofi intr-o tava.10 minute . Se prajesc pe ambele parti separat. patrunjelul tocat. adaugati nucsoara. piper 1/2 cana de ulei + ulei pentru prajit sos bechamel Mod de preparare: Se curata legumele de coaja si se taie in felii de aproximativ 2 cm.

Mod de preparare Se spală vinetele. Foile de placinta se taie in 4 si pe fiecare foaie in parte se adauga cam o lingura cu varf de compozitie. se călesc carnea. sare. sare. apoi se coc pe grătar. Se ia o felie de vânătă şi se acoperă cu un strat subţire din compoziţia călită. Se lasa pe foc pana ce pieptul e bine rumenit. se sterg cu un servetel si se prajesc in ulei. Se toarna sosul de rosii si se presara patrunjel tocat. Intre timp se pun vinetele la copt si se toaca pieptul de pui. Se prajesc in ulei incins pana devin aurii. Dupa ce si-au lasat apa. li se scot cozile şi se taie felii. Pachetele delicioase cu vinete Ingrediente: 2 vinete lunguiete subtiri. vinete. 4 linguri ulei. 1 ceapa. unsă în prealabil cu ulei. Oua “a la gasconne” Ingrediente 8 oua. ulei pentru prajit.Se potriveste salata cu sare si ulei. 32 . Se repetă operaţiunea până se termină feliile de vinete. sau se pun in tava unsa cu ulei si se dau la cuptor pana se rumenesc. Pachetele cu pui si salata de vinete Ingrediente 1 pachet foi de placinta din comert. calde si cu smantana sau reci. Cand vinetele sunt gata se curata.Vinetele coapte si tocate se sareaza si pipereaza si se freaca cu uleiul.Intr-un castron se amesteca bine vinetele. piper. până se rumeneşte brânza. Se bagă la cuptor 30 .apoi se impacheteaza. Merge foarte bine cu felii de rosii si ceapa. ulei. Separat. Dupa ce se incorporeaz iaurtul se procedeaza la fel si cu sosul tahini.Se pot servi calde simple. două roşii. pe lung. roşiile decojite şi mărunţiţe. Pacheţele cu carne Ingrediente: 4 vinete. 300 g de brânză telemea. Mod de preparare: Se lasa foile la dezgetat la temperatura camerei. se adauga ceapa tocata marunt si pieptul de pui. 4 felii kaiser. Apoi se adauga iaurtul si se omogenizeaza complet. punându-se între ele un strat din compoziţia cu carne. Se gusta si se potriveste de sare si de piper. la foc potrivit. Pe un platou incalzit. Ouale se vor face jumari. puiul si mararul tocat si se potriveste de sare si piper. dar tari. cu sare şi cu piper după gust. 1 legatura de marar. un ardei gras. Se sareaza si se lasa sa se scurga.40 de minute. 4 buc. ardeiul gras tăiat cubuleţe. 2 cesti sos de rosii picant.avand grija sa nu iasa compozitia. piper. câteva fire de pătrunjel. se scurg si se mixeaza. o legătură de ceapă verde. Apoi se orneaza dupa plac. jumarile si costita. 2 vinete mari. Pacheţelele se aşază în tava de la aragaz. 1 piept de pui dezosat. Intr-o cratita se incing 3-4 linguri de ulei. patrunjel Mod de preparare Vinetele se curata de coaja si se taie in forma de rondele. 2 rosii bine coapte. după care se îndoaie. Deasupra ei se aşază încă o felie îndoită şi umplută în acelaşi fel. sare. ceapa verde tocată mărunt. se aranjeaza feliile de vinete. piper. 500 g de carne tocată (amestec de porc cu vită). apoi se presară pe pacheţelele de vinete un strat de telemea rasă. Costita se taie in bucatele si se prajeste separat.

le stropesti cu ulei. mai adaugi o felie de rosie si acoperi cu urmatoarea jumatate de fasie de vanatam astfel ca. piper si marar. le amesteci cu ulei. sa nu se oxideze. 2 linguri ulei. Pachetele cu vinete Ingrediente pentru reteta de pachetele cu vinete 2 vinete lunguiete subtiri 2 rosii bine coapte. adaugi o felie de rosie. usturoiul zdrobit. cand toate pachetelele sunt gata. piper. Asezi capetele a doua fasii de vinete incrucisate una peste alta. le tai felii subtiri. pe toate partile. una peste alta. le amesteci cu ulei. Procedezi la fel cu restul de ingrediente si cand toate pachetelele sunt gata. Tai rosiile rondele. pe lungime. Servesti sosul alaturi de pachetelele de vinete fierbinti. dar tari zeama de lamaie 2 linguri ulei marar sare piper Ingrediente pentru sosul folosit la reteta de pachetele cu vinete 2 rosii bine coapte 2 linguri ulei 2 catei de usturoi frunze de busuioc sare piper Mod de preparare Speli vinetele. Prinzi pachetelul la capat cu o scobitoare. piper. le tai felii subtiri pe lungime si le stropesti cu zeama de lamaie. Fasiile trebuie a aiba cam 15 centimetri lungime. Mod de preparare: Speli vinetele. in final. le condimentezi cu sare si piper dupa gust si le aromatizezi cu frunze de busuioc tocate fin. le stropesti cu ulei. le condimentezi cu sare si le asezi pe gratarul bine incins pana se rumenesc frumos. usturoiul zdrobit. Procedezi la fel cu restul ingredientelor si. 2 catei de usturoi. dupa gust. marar. adaugi o felie de rosie. le tai cubulete.zeama de lamaie. Pentru sos. decojesti rosiile. Mod de preparare sos: Decojesti rosiile. Prinzi la capat cu o scobitoare. le condimentezi cu sare. le condimentezi cu sare. si le aromatizezi cu frunze de busuioc tocate fin. sa para un pachetel. pe toate partile. le condimentezi cu sare. si le stropesti cu zeama de lamaie sau nu se oxideze. acoperi cu cealalta jumatate a fasiei de vanata. astfel ca. Ingrediente pentru sos: 2 rosii bine coapte. frunze de busuioc. sa para un pachetel. acoperi cu cealalta jumatate a fasiei de vanata. Tai rosiile rondele. Fasiile trebuie sa aiba circa 15 cm lungime. pesmet usuroi patrunjel 33 . piper. Pachetele de vinete Ingrediente: 12 felii de vinete congelate 1 portocala 1 lamaie 300 g. Asezi capetele a doua fasii de vinete incrucisate. 2 linguri ulei. Poti decora platoul cu rondele de rosii si crengute de marar verde. le tai cubulete. sare. sare. apoi il servesti alaturi de pachetelele fierbinti. piper si marar. le condimentezi cu sare si le asezi pe gratarul bine incins pana se rumenesc frumos. mai adaugi o felie de rosie si acoperi si cu urmatoarea fasie de vanata. in final.

apoi cateva linguri sin sosul de rosii proaspat preparat. pastrind uleiul. Se prajesc usor in ulei pina devin maronii. Se clatesc apoi cu apa rece si se pun la scurs intr-o strecuratoare timp de aproximativ 30 de minute. 2. Mod de preparare: Se curata vinetele fisii si se taie in felii de 1 cm grosime. 5. la care adaugam usturoiul tocat marunt. amestecand continuu timp de aproximativ 10 minute. pasta de rosii si putina sare. 1 lingura paste tomate. dupa care se rastoarna peste vinete. piper. sare si ulei. sare. Se scot din tigaie. Parmigiana di melenzane Ingrediente: 4 vinete 250 ml rosii pelati 50 g parmezan ras mozzarella. In acest timp preparam sosul de rosii. patrunjel. lasindu-se timp de 8 -10 minute. Se lasa la cuptor 34 . se taie cubulete. un strat de parmezan ras. Se pun vinetele in tava si se dau la cuptor un sfert de ora. 1/2 cana apa.ulei sare Mod de preparare: Se decongeleaza feliile de vinete si se lasa la scurs. Se pune totul intr-un borcanel sterilizat si se lasa la frigider. In uleiul ramas se caleste ceapa. 200 g rosii din conserva. apoi le parjim pe un gratar incins sau plita. Se adauga bulionul. Se acopera cu felii de rosie. 3. 50 g ulei de masline. Pateu de vinete Ingrediente: 1 vanata. o rosie taiata. Se spala bine vanata. Adaugam totul la cuptor pentru 15 minute. busuioc. 225 g branza cremoasa. 2 catei de usturoi. 2 linguri de sare grunjoasa. 2 cepe mici. Se amesteca sucul de fructe cu pesmetul. Intre timp se curata usturoiul. Se rade coaja de lamaie si portocala si se storc ambele fructe. sarea si piperul. Repetam aceasta operatiune pana cand vinetele prajite sunt terminate. 2 rosii. 3 linguri coriandru proaspat. 2 lingurite bulion. Se acopera cu un capac si se lasa 4-5 minute. Se lasa la foc mic. 2 lingurite sare. 4. amestecind bine. Patlikan musakka Ingrediente: 1 kg vinete. usturoi Mod de preparare: Taiem vinetele fasii de 1 cm gorsime. Se pune un strat de vinete intr-un vas. Se amesteca totul si se adauga si rosiile din conserva. se piseaza si se presara deasupra cubuletelor de vanata. Se recomanda servirea acestui amestec cu crochete de paine si legume proaspete. 2 linguri de ulei de masline. Se ia apoi de pe foc si se adauga branza si coriandrul amestecand bine de tot pana ce se omogenizeaza. sarea si piperul. dupa care se pune si carnea. Mod de preparare: 1. Intr-o tigaie incapatoare se pune uleiul la incins si se pun bucatile de vanata la prajit. coaja rasa. Se pune cate putin din amestec pe fiecare felie de vinata si se impacheteaza feliile ca un pachetel. 250 gr carne tocata. Se adauga apa. se sareaza si se lasa astfel timp de 20 de minute. Puteti folosi si un mixer. Se lasa amestecul pina fierbe. 1/4 lingurita piper. Nota: A nu se consuma mai tarziu de trei zile. busuiocul… Intr-o tava asezam un strat din vinetele prospat trecute prin grill.

curatate de coaja si tocate 1 lingura de marar proaspat. In aceeasi tigaie. o capatana de usturoi. se stinge focul si se scoate vasul din cratita. Pilaf cu vinete Ingrediente : 3 1/4 cani cu orez cu bob mare si rotund 8 vinete. folosind o spatula de lemn. Placinta cu vinete Ingrediente: o vinata taiata felii branza mozzarella cateva rosii mici 50 g branza sarata ulei de masline busuioc sare si piper 35 . Se ia tigaia de pe foc si se lasa sa stea. ca la clocotire. amestecand continuu. Se asaza orezul intr-o cratita. Se da in clocot si se adauga orezul. 20 de minute. tocat 1 lingura de menta proaspata. un fir de praz. Se amesteca pilaful cu grija. Vasul sa fie cu 2-3 cm mai inalt decit nivelul apei. se adauga 1 lingura de sare. si apoi se taie fasiile cubulete mici. Vasul cu vinete se pune apoi intr-o cratita cu circa 200-250 de grame de apa. Se adauga 3 3/4 cani cu apa. pana se rumenesc. tocate 3/4 cana cu ulei de masline 5 ardei iuti (de iuteala medie) 2 lingurite de sare 1 lingurita de ienibahar. Se scot si se lasa sa se scurga de excesul de ulei pe prosoape de hartie. Se acopera iar si se lasa sa stea alte cateva minute. se acopera cu apa fierbinte. sau de teflon. se caleste ceapa cateva minute. 1 lingurita de sare. se adauga peste el vinetele. in ulei. Se adauga rosiile si se lasa pe foc. Se toaca mararul si menta si se presara peste orez. sos de soia. Se micsoreaza flacara si se fierbe incet. Se adauga sare. Piure de vinete (qie ni) Ingrediente: doua vinete de circa 200-250 de grame. se presara amestecul peste vinete si se frig intr-o tigaie. Dupa ce da in clocot.Se aseaza cratita pe foc. Se asaza vinetele deasupra. lungi si subtiri 7 cepe medii. macinat 2 lingurite de zahar 2 rosii. Se lasa vinetele la scurs. Se presara deasupra patrunjel. ca sa nu se sfarame orezul. sare. tocata sare piper Mod de preparare Se indeparteaza cozile vinetelor si se curata coaja in fasii alternative. inabusit. sos de soia Mod de preparare: Se spala si se curata vinetele de coaja si se pun intr-un vas. Se scot vinetele si se usuca pe prosoape de hartie. astfel. pe lungime.30 minute. zahar. Se lasa sa stea 10 minute. Se taie vinetele in patru. pana se evapora lichidul. pana ce orezul absoarbe lichidul. cand vinetele se inmoaie bine. apa sa nu verse in vas. Dupa circa 20 de minute. praf de gust. ulei de susan. usturoiul taiat marunt. ulei de susan. se face focul mic. una de zahar si una de ienibahar. se acopera si se gatesc la foc foarte mic cca. prazul taiat marunt. se acopera si se da in clocot la foc iute. apoi se spala cu apa rece si se scurg. Se toarna peste vinete apa sarata. Se amesteca. praf de gust (Weijing). putin zahar. se amesteca bine si mancarea este gata de servit. Se serveste ferbinte. acoperita. Se serveste caldut sau rece. ca sa indeparteze sucul amarui. Se amesteca 1 lingurita de sare cu zaharul. 5-6 minute.

Se aduce la fierbere. Se sareza si se lasa sa stea astfel cel putin o jumatate de ora. dupa care se intorc pulpele de pui. 125 g migdale prajite. rosiile. se acopera si se lasa pina cind ceapa se moaie (aprox. dupa care se taie in bucati. se presara patrunjel tocat fin.25 min. Se adauga ceapa si usturoiul. Cind este gata. vinete si alune Ingrediente 6 linguri ulei de masline. se trec prin faina si se prajesc in ulei incins. sofranul. Se pun vinetele prajite peste bucatile de pui. se pun vinetele in uleiul ramas (4 linguri) intr-un castron si se imbiba in ulei.) cu carnea de pui si se mai lasa pe foc in cratita neacoperita aprox. se transfera mincarea pe un platou. anasonul. Pe urma. sare. piperul.. 250 ml apa. cuminul si ghimbirul si se amesteca 1 minut. Ies 8 portii. necuratata. apoi se amesteca intr-un castron cu rosiile. se reduce focul la mediu. se acopera cratita cu un capac. Se unge o tava cu ulei de masline. Se aranjeaza pulpele de pui intr-o cratita pe un singur rind si se pune putin sos peste. se presara cu migdale si patrunjel verde. se acopera si se lasa circa 15 minute. 1 lingura patrunjel verde tocat marunt Mod de preparare: 2 linguri de ulei de masline se incing intr-o cratita la foc moderat. 1 lingura cimbru proaspat tocat marunt. apa si zeama de lamiie si se aduce la fierbere. Acestea se inabusa intr-o lingura de ulei. Ratatouille Ingrediente: 1 kg rosii coapte 2 ardei de diferite culori 1 vanata mare 1 lingura sare 36 . 3 linguri zeama de lamii16 pulpe de pui cu os si piele. se acopera din nou si se lasa pina cind carnea este deajuns de patrunsa (in jur de 20 minute). se spala.10 min. piper. amestecind ocazional (aprox. se scurg de zeama. apoi sferturile se taie in 2. 1/2 lingurita chimion macinat. iar daca se doreste.. precum si 2-3 linguri de apa. se mai adauga sare si zeama de lamiie. Se scot vinetele si se aseaza in tava si se coc pina cind se moaie si capata o culoare maronie. 10 min. adaugandu-se si ceapa curatata de coaja. se amesteca vinetele. apoi se da la cuptor pana cand sosul scade bine. Puiul se curata. o vinata mare. Se incalzeste cuptorul la 200 grade c (400 f). spalata si tocata marunt. coriandrul.Mod de preparare: Se taie vinata si mozzarella marunt marunt. celelalte ingrediente care au fost calite la inceput (ceapa. 1 lingurita coriandru.. Pui cu vinete Ingrediente un pui de marime potrivita 3 vinete 1 ceapa 1 lingura faina 3 4 linguri ulei o legatura patrunjel sare Mod de preparare: Vinetele se spala bine. timp de 15 min. 6 catei de usturoi zdrobiti. se taie in 4. Se aseaza intr-o tava pe o folie si se lasa in cuptor 30 de minute. se lasa totul sa fiarba la foc mic. 450 g rosii tocate din conserva. Pui marocan cu rosii. se lasa sa se zvinte. 1 lingurita sofran. 1 lingurita piper macinat. 1 lingura boia de ardei (dulce). sarea. se lasa sa se zvinte. pe lungime.) Se adauga boiaua.). branza sarata si busuiocul. 1/2 lingurita ghimbir (ginger). cimbrul proaspat. 1 lingurita seminte de anason (macinate). 1 1/2 lingurita sare. putin ulei. taiata in cuburi de 2 cm. 700g ceapa tocata felii. Se pun rosiile.

daca este necesar. sare. Reteta siciliana ( in italiana se chiama Caponata): Ingrediente: . ardeii si dovlecelul se taie. Se serveste calda cu parmezan ras pe deasupra. 2 cepe. jumatate de pahar de apa. piper si zeama de lamaie.o lingurita zahar . Rulada de vinete I Ingrediente: cateva vinete felii (fara coaja) branza mozzarella busuioc rosii sare si piper ulei Mod de preparare: Pe fiecare felie de vanata se pun diferite ingrediente: un cubulet de mozzarella si sare. Lasati acest amestec sa fiarba la foc mic cca jumatate de ora. Rosiile se curata de pielite. In alta tigaie caliti ceapa. 37 . Intro tigaie se rumesc dovlecelul si zuchini.lapte. cubulete. Se pune deasupra ulei. sau o bucata de rosie si piper.1 ceapa medie . piper dupa gust Mod de preparare: Vinetele se taie felii destul de groase.capere (se poate si fara) . dupa care se rastroarna intr-un bol. otetul si zaharul si. dupa care adaugati vinetele si ardei rumeniti + rosii taiate bucatele. Rulada de vinete II Ingrediente 4 vinete mari. iar cand devine sticloasa se adauga vinul.5 rosii .se poate adauga si cartof . Se iau de pe foc si se presara patrunjel tocat si busuioc.2 ardei grasi . sare si piper si se lasa in cuptor pana branza se topeste.carne de vita tocata.4. se scot semintele si se taie felii. Ceapa se caleste impreuna cu usturoiul.ulei de masline . chimenul si patrunjel tocat. Se calesc ardeii si se pun in bol. Se ruleaza feliile de vinete si se pun in tigaie aproape una de alta.1 lingura otet . 4 catei de usturoi. separat. Vinetele se taie in cuburi mari si se presara cu sare. piper si mai lasati 5 minute sa fiarba. Se calesc si vinetele si se pun peste restul de legume. zuchini. 80g.2 vinete de marime medie . dupa care adaugati maslinele si/sau caperele. apoi rosiile. Se fierbe la foc mic cam 10 minute.masline (cate vrei si fara samburi daca se poate) . 2dl. Cepele. sare. Intr-o tigaie se pun la prajit in ulei vinetele si ardei grasi taiati bucatele ( cam 2/3 cm). dupa care se adauga toate legumele si se lasa pe foc pana cand devin moi. un cubulet de mozzarella si busuioc.¾ pahar ulei de masline 1 dovlecel 1 zuchini 2 cepe mari 3 catei mari usturoi 100 ml vin rosu sec 4 frunze de chimen proaspat 5 linguri patrunjel verde tocat 5 linguri busuioc proaspat tocat piper macinat zeama de la 1 lamaie Mod de preparare: Legumele se spala si se curata. 8 oua.sare. se sareaza si se lasa 1-2 ore ca sa piarda amareala.

se asaza deasupra lor fasii subtiri de sunca. se ruleaza si se pun in tava unsa. Se servesc cu diferite garnituri.condimente pentru carne de vita. 3. Mod de preparare: 1. boia. piper. 4. patrujelul tocat marunt si se lasa la racit. Apoi se pun la fript pe gratar. sare. 4 linguri otet de mere. Rulouri de vinete I Ingrediente 500 g carne tocata din piept de pui 3 vinete medii 2 legaturi de patrunjel 4 rosii 1 ou sare. Se garnisesc cu o lingurita otet Rulouri de vinete III Ingrediente (8 portii) 2 vinete. 2. Se pune carnea tocata intr-o cratita cu putin ulei si se caleste impreuna cu ceapa taiata foarte marunt pana scade tot sucul. Patrunjelul se spala si se toaca fin. Se prajesc pe ambele parti in ulei si se lasa la racit. Peste rulada se pune restul de oua batute bine cu lapte. se pune si un ou si se amesteca bine pana se face ca o pasta. sare. 200 gr. Se pune sare si piper dupa gust. Dupa ce s-au racit.parmezan ras. Mod de preparare: 1. se adauga sare si piper. 2 linguri suc de lamaie. se dau cu sare si piper. Vinetele se curata de coaja.vinetele se umplu cu carne.piper 100 ml ulei 1 salata verde pentru ornat. rosiile. Pe fiecare felie de vanata se pune o lingura de carne. Se rasucesc pe ambele parti si se prajesc bine. Se scot. ceapa si condimente pentru carne de vita (din comert). patrunjelul. se curata si se taie felii pe lungime. Rosiile se taie marunt. Se pune deoparte.rosii. Se condimenteaza cu sare si piper. se acopera cu mixtura de busuioc. 60 gr. Mod de preparare: 1. in felii subtiri. in felii groase de 1/2 cm. 200gr. 38 . 1 catel de usturoi tocat. Compozitia se repartizeaza pe feliile de vinete si se ruleaza. Vinetele curatate si spalate se taie pe lungime. piper. Dupa ce s-a racit. Se ruleaza. se ruleaza ca o sarma si se baga la cuptor pentru 10 minute cu putin unt sau ulei. se presara cascavalul ras deasupra si se dau la cuptor 30-35 minute.8 linguri cascaval ras. apoi se pun la scurs pe un prosop absorbant de bucatarie. 1legatura patrunjel. Rulouri de vinete II Ingrediente: 2 vinete 200 g branza de capra 4 felii de sunca York frunze de busuioc ulei de masline Mod de preparare Se zdrobeste branza de capra si se amesteca cu busuiocul pisat si putin piper. se taie felii potrivite. Fiecare rulou se prinde cu scobitori. Carnea tocata se amesteca cu 2 oua. Se spala vinetele si se taie longitudinal. Rosiile se spala si se taie cubulete si se pun la fiert pana scad la jumatate si se servesc cu rulourile.carne tocata. 3. Se sareaza si se lasa 10 minute. sare. se rumenesc feliile de vinete. piper. Carnea tocata se amesteca cu parmezanul. cu putin ulei de masline. usturoi. 1/2 ceapa rosie taiata rondele. 2. Vinetele se spala. 4 linguri ulei de masline. usturoiul si ceapa. Intr-o tigaie.

în care veţi aşeza cu grijă rulourile. Asezoneaza cu sare si piper. puneţi o parte din sos într-un vas pentru cuptor. Salată algeriană cu chifteluţe de miel Ingrediente 200 de grame de carne tocata de miel (pulpa) 200 de grame de graunte medii (pentru cuscus) 2 vinete 100 de grame de naut 400 de grame de fasole fava 2 cepe 1 catel de usturoi 39 . într-o tigaie grill. ceapa tăiată şi nucşoara într-un castron. Rulouri de vinete cu ricotta la cuptor Ingrediente: două vinete. Presăraţi sare şi piper peste feliile de vinete şi ungeţi-le cu ulei. tăiate pe lungime în felii cu o grosime de 0. câte o linguriţă din umplutură. Pentru umplutură. se stropesc cu otetul amestecat cu suc de lamaie si se tin inca 15 minute. Pentru sos. nucsoara si coaja de lamaie. adăugând restul de sos peste ele. Rulourile de vinete cu ricotta se servesc cu salata verde.2. zahărul. Rulaţi feliile de vinete cu umplutura la mijloc. Aşezaţi feliile de vinete pe o suprafaţă curată şi puneţi pe fiecare.15 minute.5 centimetri sare şi piper negru proaspăt măcinat ulei de măsline pentru uns Pentru umplutură: 150 de grame de ricotta 150 de grame de mozzarella de bivoliţă un vârf de cuţit de nucşoară proaspăt măcinată două fire de ceapă verde. mozzarella. încălziţi uleiul de măsline într-o tigaie şi adăugaţi roşiile. Da tava la cuptor pentru 20 . Cu o lingură. ca pe clătite. se ung cu restul de ulei si timp de 30 de minute se coc in cuptorul incins la 180 grade C. într-o margine. tăiate fin Pentru sos: 250 de mililitri de ulei de măsline extravirgin 450 de grame de roşii cherry. şi aşezaţi rulourile unele lângă altele pe o farfurie. se aseaza rulourile. Inainte de servire. Introduceţi compoziţia în cuptor şi lăsaţi-o timp de 12 .30 de minute. Adăugaţi usturoiul zdrobit. amestecaţi ricotta. Mod de preparare: Intr-un bol amesteca ricotta cu ouale. Se unge o forma de Jena cu 2 linguri de ulei. Aseaza apoi rulourile intr-o tava unsa cu ulei. tăiate pe jumătate 1 căţel de usturoi zdrobit un vârf de cuţit de zahăr sare şi piper negru proaspăt măcinat Mod de preparare: Încălziţi cuptorul la 180 de grade Celsius. Peste rulouri toarna sosul de tomate. Rulouri de vinete cu ricotta Ingrediente: 400 grame ricotta 2 oua batute un praf de nucsoara 20 grame coaja rasa de lamaie 16 felii de vinete incinse pe gratar 500 ml sos de tomate cu busuioc 150 grame mozzarella salata pentru servit. sare şi piper. Deasupra aseaza feliile de mozzarella. până începe brânza să se topească. până apar urme arămii pe ele. Umple fiecare felie de vanta cu crema de ricotta. Lăsaţi-le să se prăjească la foc mic.10 minute. timp de 8 . Ruleaza si fixeaza rulourile cu scobitori. Scoateţi-le din tigaie şi scurgeţi-le de ulei pe hârtie de bucătărie. Frigeţi-le timp de câteva minute pe fiecare parte. până ce bucăţile de roşii încep să se dezintegreze.

3. Lasa grauntele astfel timp de 15 minute.pui intai nautul si fasolea. Intr-un castron.8 fire de menta 1 lingurita cu praf de chimen 1 lingura cu otet 5 linguri cu ulei de masline sare piper Mod de preparare 1. ☺ Salata calda de vinete si dovlecei Ingrediente: 75g naut 75g fasole verde 75g linte 75g mazare 50g porumb conservat 2 cepe taiate cuburi 1 rosie mare. dupa ce s-au calit. toarna cuscusul. decojite si tocate. Legumele se taie potrivit si se calesc in putin ulei de masline. Spala vinetele si apoi taie-le in cubulete. Se presara susan si se serveste calda. se amesteca si se rastoarna totul pe platou. urmand ca apoi sa fie decorticata. se curata si se lasa sa se scurga putin.cuburi mari 3 catei usturoi. Amesteca usturoiul si cepele.tocat suc de la 1/2 lamaie sare Mod de preparare: Pui nautul. cu furculita. fasolea fava si restul de menta. Din aceasta compozitie vei face chiftelute de marimea unei nuci. la vapori. 4. in apa clocotita. Adauga si 4 fire de menta.In apa fiarta. 2. pune si piper. Asaza deasupra cubuletele de vinete si chiftelutele de miel. Se pune apoi in blender impreuna cu celelalte ingrediente de la sos si se mixeaza bine. Toarna compozitia in salatiera si amesteca. cu carnea de miel. apoi lasa totul se raceasca.zdrobiti 4-5 Linguri ulei masline coriandru proaspat. scurge-le si pune-le deoparte. Scoate vinetele din tigaie. Caleste-le timp de 10 minute intr-o tigaie cu doua linguri de ulei de masline.le lasi pana se inmoaie. intorcandu-le pe o parte si pe alta. stropeste-le cu apa rece si apoi scurge apa imediat.In tigaie prajesti ceapa si usturoiul.in ulei. Adauga in tigaie o lingura cu ulei de masline si prajeste chiftelutele timp de 4-5 minute. Salata calda cu sos de vinete Ingrediente: 1 zucchini (dovlecel) 1/2 ardei verde 1/2 ardei rosu 1/2 ardei galben 10-12 fire sparanghel sos 1 vanata 100ml dashi sau alta supa 1 lingura ulei masline 1 lingura otet 1 lingura sos de soia un praf de sare un praf de zahar piper susan alb (optional) Mod de preparare: Vanata se coace.pana se 40 . nautul scurs.fasolea in boluri separate cu apa rece. jumatate din cantitatea de chimen. amestecand in ele din cand in cand. sau 5 minute. apoi scurge-o si raceste-o sub jet de apa rece. Intr-o salatiera.cuburi 1 vanata. fasolea fava. taiata fin. Pune grauntele pentru cuscus intr-un castron. iar dupa aceea sareaza si pipereaza. omogenizeaza otetul cu un praf de sare. 5. dupa care poti savura salata. la microunde.le tii 24 ore. Introdu pentru 3 minute.dupa 10 min pui lintea si fasolea verde.suculenta.cuburi mari 1 dovlecel(zucchini). Cand s-au rumenit putin se toarna sosul peste ele. dupa care fierbe-le un sfert de ora. cu restul de ulei si de chimen.

In acest punct puteti opta fie sa puneti absolut toate ingredientele direct la fiert. se curata si se toaca marunt. ardeiul copt. doar cat sa se inmoaie. 2 prize de sofran. Cand sunt pe jumatate patrunse. 250 g rosii.acoperi si lasi la foc mic 45 min. 8 vinete mai subtiri la corp ( daca se poate sa aibe diametrul unui PET de 0. Mod de preparare Puneti sarea si sucul de limeta peste cuburile de vinete. 1 pahar cu nuca macinata. dupa care lasati vinetele la scurs timp de 30 de minute. dupa care veti adauga ceapa. Salata de vinete Ingrediente: 6 . La sfarsit se adauga si iaurtul (este absoarbit de nuca). 5 rosii coapte. condimentele si 41 . 30 g pasta de tomate. taiata in 4. sare. presati bine vinetele in strecuratoare. Se coc si ardeii. apoi cu ceea ce am pregatit se unplu vinetele ramase. taiate cuburi. 2 crengute de patrunjel (doar frunzele). marar. se curata si se lasa la scurs. pudra de ghimbir. 2 cepe mari rosii. Mod de preparare Se spala foarte bine vinetele se indeparteaza cozile si se taie pe din doua pe lung. usturoiul. piper cayenne. 1/2 lingurita Raz el Hanout (amestec de condimente care contine: turmeric. rosiile. 4 ardei grasi. seminte de fenicul). Fiecare jumatate de vanata se impacheteaza in folie de aluminiu si se da la cuptor 30 . Salata de vinete marocana (Zaalouk) Ingrediente: 500 g vinete (cu tot cu coaja).. 4 catei de usturoi. Se servesc dupa ce s-au racit cu verdeturi deasupra si eventual putin usturoi. 1/2 lingurita piper negru. sucul de la 1 limeta. 1/2 lingurita seminte chimion. Se decoreaza cu patrunjelul tocat marunt. 30 ml ulei de masline extravirgin.. seminte de schinduf. 4 . Cand a trecut aceasta jumatate de ora. piper dupa gust. seminte de coriandru.Adaugi vanata si dovleceii. taiate in 4. usturoiul.coriandru tocat.iei de pe foc. patrunjel usturoi dupa gust.. Ceapa tocata marunt se pune la calit in ulei de masline.auresc.5 litri). 40 minute. Maruntiti ceapa. 1/2 lingurita boia de ardei iute. pentru a va asigura ca sunt bine scurse..sucul lamaie.adaugi porumbul.La sfarsit asezonezi cu sare si piper. 1 legatura de patrunjel. Salata de vinete cu nuca Ingrediente: 4 vinete medii. usturoi pisat. copti. rosiile si miezul vinetelor tocat marunt sare. piper verdeturi. Se amesteca apoi cu nuca macinata si cu usturoiul strivit ca pentru mujdei.pui fasolea fiarta.Servesti fierbinte. Cu o lingura se scoate continutul(miezul) astfel incat ceea ce ramane sa nu fie mai gros de un centimetru. macinat. fie sa caliti putin vinetele in ulei. pentru ornare Mod de preparare: Se pregatesc vinetele ca pentru salata de vinete clasica: se coc. 2 cepe mari albe. amestecati bine. 2 catei de usturoi. si se vor adauga pe rand ardeii. 1 lingurita de sare. rosiile si ardeiul copt si amestecati-le pana la omogenizare. 30 g ceapa rosie. 2 ardei capia. se pot lasa putin la racit. 2 50 gr iaurt gras . 4 ardei capia rosii .rosiile si prajesti 5-7 min(te asiguri ca legumele raman tari)... se se iau de pe foc.

groase cam de ½ cm. Dupa acest interval de timp. In cazul in care v-au ramas bucati de vinete care vi se par a fi prea mari si nu doriti sa le simtiti ca atare prin salata. se pune sare si se lasa sa stea un sfert de ora. Salata de vinete cu brinza feta Ingrediente: 2 vinete mai mari. daca nu ati obtinut o consistenta asemanatoare cu zacusca. la foc mediu spre mic. 1 linguriţă zeamă de lămâie. puneti patrunjel. veti da deoparte capacul. Snitel de vinete Ingrediente 3 vinete. se scot din cuptor. amestecand frecvent pentru a nu se prinde. ulei şi sare după gust. transferati totul intr-un blender si procesati un pic. ulei. 3 linguri faina. Compozitia astfel obtinuta o veti fierbe. Puneti salata intr-un bol. pana ce vinetele se vor putea zdrobi usor (cam 20-25 de minute). bine coapte.pasta de tomate (eventual. apoi se adaugă ceapă tocată mărunt sau rasă. Se adaugă uleiul. Când sunt gata. lasati-o sa se raceasca la temperatura camerei. După 10 . Apoi se curăţă de coajă. sare. 3 oua. 250 g brânză Feta. lasati compozitia sa se racoreasca. veti mari un pic focul si veti lasa pana ce scade. apoi se coc în cuptor încălzit până se înmoaie bine. puteti adauga si o cescuta de apa – secretul acestei retete consta insa in folosirea unor rosii zemoase. după gust. Pasta se amestecă cu vinetele care au fost tocate în prealabil. Mod de preparare: Se scoate miezul de dovleac. La fel se poate prepara din dovlecei si telina Snitelele se servesc fie simple cu felii de lamiie. Mod de preparare Vinetele se spală. curătate si scurse. o ceapă. 500 g dovleac turcesc. asa incat sa nu mai fie nevoie de un adaos de apa). apoi se zvinta bine intr-un servet curat. 2 cătei de usturoi câteva seminte de chimen un vârf de crenggută de cimbru verde o frunză de busuioc zeama de la jumătate de lămâie 42 . iar miezul se pune într-un vas. zeama de lămâie şi piper. se acoperă cu un şervet şi se ţin aşa timp de 10 minute. amestecati si stingeti focul. daca observati ca rosiile nu au lasat suficient suc. Salată de vinete cu dovleac turcesc Ingrediente: 1 kg vinete coapte.15 minute se scoate din apă. 4 linguri grasime. se taie cubuleţe şi se pune la fiert în apă cu sare. Cu ajutorul unui mixer se amestecă cu usturoiul pisat şi brânza Feta mărunţită. Cand consistenta este cea potrivita. se prajesc in grasime incinsa. ou batut si pesmet. 3 linguri pesmet. Se aşează pe un platou şi se ornează cu felii de roşii sau ardei. 3 linguri ulei de măsline. dupa care poate fi servita. 3 căţei de usturoi. cu un capac deasupra. piper. iar în final se presară cu oregano. Salată de vinete răcoritoare Ingrediente: 4-5 vinete tinere coapte. Se dau prin faina. Se mixează până se obţine o pastă fină. are Mod de preparare Se taie vinetele felii rotunde. se scurge bine şi se pasează până se obţine o pastă omogenă. 1 linguriţă oregano. Se serveşte cu pâine prăjită sau proaspătă. fie cu sos de rosii. se înţeapă în câteva locuri cu o furculiţă.

cativa stropi de lamaie.o lasi sa se inmoaie nu sa se caleasca! Dupa ce ati terminat. A 2 a zi le tocam bine bine. maioneza(sau 1 ou fiert si unul crud) Mod de preparare Pui vinetele la copt!Dupa ce s-au copt le scoti le presari cu sare si le acoperi cu un prosop.un praf de sare ulei de măsline după gust Mod de preparare: Toate ingredientele se pun claie peste grămadă în vasul de blender și se mixează preț de câteva secunde. apoi adaugam smantana ( daca v-i se pare prea multa puneti atat cat va place). uleiul putin cate putin si la sfarsit ceapa Salata de vinete cu smantana si ceapa verde Ingrediente: 2 pungi vinete congelate ( 6 vinete ) o ceapa verde 4 linguri de smantana sare 4 linguri de ulei pentru buburuza si floare: o jumatate de rosie ( pentru buburuza) boabe de piper o maslina o rosie ( pentru floare) un castravete Mod de preparare: Scoatem de seara vinetele de la congelator si le punem intr-o strecuratoare.o lingura de apa rece si amesteci intr-un singur sens punand mereu cate putin ulei! Apoi tai ceapa foarte marunt si o pui putin sa se inmoaie. se adauga sarea. Tocam ceapa verde cu tot cu frunze si o punem peste vinete. ulei. Punem sare dupa gust si uleiul si amestecam cu o lingura de lemn. amestecam usor.sare. sau in tigaia Se curata si se lasa la scurs vreo 2 ore Se am toaca impreuna rosiile cu vanata.intre timp prepari maioneza daca nu o ai cumparata!Pui un galbenus fiert dat pe razatoarea de morcov si unul crud. Salata de vinete din Bucovina! Ingrediente 1 ceapa.scoateti vinetele le cojiti de coaja si le bateti cu un cutit de lemn marunt!Dupa ce ati terminat de tocat adaugati peste ele ceapa inmuiata si amestecati bine pana se leaga. Sunt foarte bune cu roșii (cine nu știa?) Salata de vinete cu rosii coapte Ingrediente 1 vanata 2 rosii medii o ceapa mica 3 linguri de ulei sare dupa gust Mod de preparare: Se coace vanata pe flacara Se coc rosiile pe o tabla. 2 vinete.apoi puneti maioneza si condimentati! Salata de vinete prajite Ingrediente: 2 vinete mari 5–6 cepe 5 linguri ulei 750 g rosii 5 ardei copti curatati si taiati felii sare Mod de preparare 43 .

Se curata vinetele de coaja. 2 linguri maghiran verde tocat. Se adauga ceapa tocata. 1/4 lingurita boia. 1/4 lingurita cimbru. una langa alta. 3. impreuna cu verdeata. se pune intr-un vas si se adauga patrunjelul. Se scot din cuptor si se lasa sa se raceasca.un borcan de roşii uscate . 2.1-2 vinete medii . Se lasa sa stea 15 minute. se curata si se taie felii subtiri ca taiteii. 250 g rosii mici. 2 lingurite ulei de masline. bulionul de rosii si sarea. Salata de vinete romaneasca Ingrediente: 1/2 kg vinete. la fel si frunzele de busuioc. se coc ardeii. Mod de preparare: Se incinge cuptorul la 180 grade si se unge cu ulei o tava. Se ung toate legumele cu ulei si se dau 10 minute la cuptor.busuioc . 3. 2. Se taie vinetele in doua sau trei locuri si se pun pe gratarul din cuptor sau intr-o tigaie si se lasa 20-30 de minute. Se lasa o ora sa se patrunda si se servesc la temperatura camerei. preferabil cu legume (vezi mai jos ce-am folosit) . 3 linguri otet aromat 1-2 linguri ulei de masline.sare. Spaghete cu vinete şi roşii uscate Ingrediente: . ardeii taiati.3-4 căţei usturoi . 1 ardei gras rosu (potrivit) taiat in doua. sare de mare si piper. Salata mediteraneana cu vinete Ingrediente: 1 vanata mare. se pune in ulei fierbinte si se prajeste pana ce se moaie. se zvanta bine intr-un servet si se aseaza feliile pe tava.ulei de măsline 44 . Ardeii copti si curatati de pielita se taie in doua. se stropesc cu ulei si otet si se amesteca. se scurg. tocata. Se aranjeaza pe farfurie si se serveste rece. pana ce scade bulionul. Se lasa sa se prajeasca amestecand mereu cu lingura.1 ceapă mare roşie . 2 dovlecei mijlocii taiati felii. 2 lingurite de patrunjel tocat. dupa gust. adica pana cand devin moi. Se taie apoi pulpa in bucati mari. dupa care se scot. se curata fierbinti si se lasa sa se scurga pe un fund de lemn. Se lasa sa stea 1 minut. se indeparteaza semintele si apoi se taie si ei fasii. Se pun toate legumele. 4. 1 ardei gras verde (mic) taiat in doua. Se pune in functiune cuptorul si se incalzeste la foc potrivit. Se pune apoi la rece si dupa o ora poate fi servita. intr-un castron mare. Se taie vanata felii subtiri. 1 lingura sare. ardei iute (optional). 1-2 linguri ulei de masline. se lasa sa se raceasca si vinetele se taie fasii. se scufunda in apa rece si se lasa din nou sa se scurga bine. Se cresteaza fiecare rosie (in cruce) si se aseaza pe tava cu vinete.1 cutie roşii pasate sau cubuleţe .o pungă de spaghete. 1 ceapa de marime potrivita. 1/4 cana ciorba de legume sau supa concentrata. S e taie ceapa marunt. In acest timp se fierb rosiile si se trec prin strecuratoare. se pune pe un fund de lemn si se sareaza. se adauga vinetele tocate. 90 g ciuperci taiate in doua. Dovleceii se pun intr-o forma rezistenta la foc si se oparesc cu apa clocotita.Se coc vinetele. Mod de preparare: 1. se clateste cu apa rece. 1/3 ceasca frunze de busuioc proaspat. pe lung. piper . restul ingredientelor si se amesteca cu mixerul pana cand se obtine o compozitie omogena.

Intindem foaia de aluat frantuzesc.)... apoi le lasam sa se raceasca bine. 2 linguri de faina. rozmarin. Mod de Preparare: Vinetele le-am tocat. pisezi usturoiul împreună cu busuiocul şi uleiul de măsline şi mărunţeşti ceapa. taiem vinetele (doua vinete mari sint suficiente) pe lungime si destul de grosute feliile. Preincalzim cuptorul la 200 de grade si pregatim strudelul. merge si rece.boia. dar caldut linga o bere rece. sare şi piper şi mai laşi câteva minute. 1 vanata mare(600g). prosciutto si cascaval) le impartim in doua parti egale.... După 4-5 minute în care se combină aromele. Am copt la 180 grade Celsius pana s-au rumenit. multe seminte de susan (sau de care avem. faina si 3 galbenuse si am amestecat bine toate ingredientele. acoperim din nou cu un rind de prosciutto. 2 0ua. timp de cca 25-30 de minute. bagam tava in cuptorul preincalzit. vinete si terminam cu cascavalul. iar restul ingredientelor (vinete. amestecand usor de jos in sus. cascavalul il taiem felii mai groase (ca eu le-am taiat cam transparente. taiem si servim caldut. care in alternativa poate fi inlocuita cu aluat de ricotta.sare. dar cred ca vreo 22 de minute ar fi sucifiente. Albusele le-am batut spuma si le-am incorporat in compozitia de vinete. Am pus compozitia in 2 vase ceramice unse cu putin ulei de masline. ca sa nu se topeasca de tot cascavalul. Acum inchidem strudelul si crosetam cit putem de frumos si de bine (se vede ca le am cu cusutul. 1 catel de usturoi. nu si cu crosetatul. 4 linguri amidon alimentar. nucsoara Mod de preparare: 45 .. Pui spaghetele la fiert conform instrucţiunilor de pe ambalaj.. condimentele. rozmarin..cimbru. Scoatem din cuptor lasam sa se raceasca un pic. 3 catei de usturoi. adaugi ceapa. Într-o tigaie cu puţin ulei de măsline încins căleşti vinetele. Separat taiem prosciutto felii subtirele. sare. 2 cepe. 2 rosii.. 6 linguri ulei de masline. 200g smantana.). Pe foc mic adaugi spaghetele în sos şi amesteci bine până când sosul a acoperit pastele noastre.. Pe mijlocul asezam feliile de prosciutto. nucsoara. roşiile uscate bucăţi. adaugi sosul de roşii. usturoiul cu busuioc şi roşiile uscate... Sufle de vinete Ingrediente: 2 vinete mari coapte si curatate de coaja. e ideal. Strudel cu vinete Ingrediente un pachet aluat frantuzesc 16 felii de vinete 120 g prosciutto cotto 150 g cascaval afumat (scamorza) seminte de susan citeva linguri cu lapte (sau un ou) pentru uns Mod de preparare: Intii de toate. Sufleu de vinete cu carne tocata Ingrediente 500g cartofi fainosi. 3 oua. Ungem cu putin lapte sau cu un ou zbatut. apoi feliile de vinete urmate de felii de cascaval (taiate mai groase decit cum am taiat eu. busuioc.. bine. presaram multe. apoi pe tava pentru facut gratarel le prajim frumos pe ambele parti. iar când s-au rumenit..piper.Mod de preparare: Tai vinetele cubuleţe. sau pina strudelul capata culoare dorita. am adaugat usturoiul pisat. Mie imi place mai "bronzat". 300ml lapte. 400g carne tocata mixta.

Incalzeste uleiul intr-o oala mare si prajeste vinetele si ceapa pana se inmoaie. Incalzeste si serveste imediat. 2 prize sofran (pudra). se toarna supa de pui. oregano si busuioc. 1 lingurita scortisoara pisata. cartofi. Tajine de pui Ingrediente 6 copane de pui. sare. dupa gust Mod de preparare Vinetele.piper. Laptele se fierbe si se leaga cu amidonul. apoi vinul si se lasa la fiert timp de aproximativ o jumatate de ora. Supa de vinete II Ingrediente: 2 vinete 250 g ciuperci 3 L supa de pui 100 ml ulei de masline 125 ml vin rosu 1 ceapa alba 2 dovlecei 3 rosii 1 capatana usturoi 2 linguri oregano 2 linguri busuioc 2 linguri patrunjel tocat marunt sare si piper negru macinat. 1 lingurita chimen macinat.la fel si cartofii.apoi se curata si se lasa sa se raceasca. decojite si taiate marunt 2l de zeama de vita 30g de pasta de tomate Sare si piper proaspat 125-200ml de iaurt simplu Patrunjel proaspat taiat marunt pentru garnisire Mod de preparare 1.Se unge o forma cu ulei si se asaza alternativ straturi de vinete. 4 rosii. Pune amestecul la blender si adauga iaurtul. Adauga restul ingredientelor in afara de iaurt si patrunjel si lasa la fiert timp de 30 de minute.rosii si carne tocata. dovleceii.se adauga smantana si oul. rosiile se curata de coaja si se taie cuburi. 1/2 legatura coriandru.Separat se prajeste carnea tocata cu ceapa si usturoiul. Mod de preparare: 46 . 150 ml ulei de masline. 2. Se condimenteaza cu sare si piper. Supa de vinete I Ingrediente 30ml de ulei 2 vinete mari. taiate marunt 5g de oregano proaspat taiat marunt 2 rosii mari. piper. 100 g masline negre. decojite si taiate marunt 2 cepe.Cartofii se fierb in coaja. 1 cub concentrat de pasare (Knorr).se taie felii pe lung si se prajeste usor in ulei incins. 4 vinete. Se pun toate la calit intr-o cratita cu ulei de masline incins.Vanata curatata de coaja . ceapa se toaca marunt. Legumele se preseaza si se asaza intr-o oala. Garniseste cu patrunjel proaspat.Se condimenteaza dupa gust cu nucsoara. se mai lasa cateva secunde la foc mic. ciupercile se spala si se taie felii fine.Ceapa si usturoiul se taie marunt. dupa care supa se toarna fierbinte in farfurii si se garniseste cu patrunjel.Rosiile decojite se taie in felii subtiri.se toarna peste legume si se da vasul la cuptor ptr.Se condimenteaza cu mirodenii si verdeturi. apoi se scot si se pun intr-o tava si se baga la cuptor pentru 1 ora.sare. usturoiul se desprinde si se marunteste.45 minute. 2 cepe.

se inteapa foaia in cateva locuri. pune-le si pe ele. In mijlocul tartei se aseaza sunca taiata cubulete amestecata cu telemeaua de oi si busuiocul tocat marunt. Deasupra se aseaza feliile de vinete. chimen si scortisoara. piper dupa gust Mod de preparare: Toaca ceapa nu foarte fin si taie usturoiul felii Incalzeste uleiul intr-o tigaie adanca si prajeste putin pe fiecare parte. Adauga vinetele din conserva cu tot cu suc de rosii. 300gr telemea de oi. acoperiti-le cu un capac si dati-le 45 de minute la cuptor sa se patrunda. 2 linguri ulei. se aseaza in tava de tarta. 25gr unt. piperati-le. adaugati rosiile si maslinele si stropiti-le cu zeama de carne (cubul dizolvat in 250 ml de apa clocotita). Mod de preparare: Se amesteca faina cu sarea si untul taiat bucatele. impreuna cu coriandrul. sare. Amesteca bine 2-3 minute. adaugand cate putin ulei. sarea si piperul. 3 dovlecei. sarati-le. Pune un capac si lasa 5 minute. amestecati bine. Se intinde foaia de aluat. putina sare si piper. Puneti in cratita copanele si rumeniti-le impreuna cu ceapa tocata si asezati-le apoi intr-o tava. ouale batute si amestecate cu parmezanul sau cascavalul ras. 100gr parmezean sau cascaval ras. pana ce ceapa capata o culoare galbuie (Daca folosesti vinete proaspete. Se baga compozitia la cuptorul incins si se lasa circa 35-40 minute. taiat in bucati mici 2 borcane de 800 g de vinete in suc de rosii (sau 2 vinete medii si 500 ml suc de rosii) 2 cepe mari 5 catei de usturoi 6 linguri de ulei de porumb 1 lingurita maghiran uscat sare. sau incalzite pe foc mic. Tocati ceapa curatata. 1/2 lingurita sare. 1 lingura ierburi de Provence (rozmarin. spalati vinetele si taiati-le cuburi mai mari. intr-o cratita. Tocanita de pui cu vinete (Chicken and aubergine stew) Ingrediente 1 piept mare de pui. 6 rosii. 7 catei de usturoi. dupa gust. Se scot si se lasa la racit. Pudrati-le cu sofran. 2 linguri busuioc verde tocat. Scoateti-le din cratita si puneti-le deoparte.) Adauga maghiran. Serviti-le imediat. 47 . cimbru. Incingeti.Incingeti cuptorul la 180°. Mai lasa 5 minute la foc mic. 1/2 pahar apa foarte rece. Puneti si vinetele in tava. pana cand se formeaza sosul. Vinetele se curata si se taie pe lungime. Taiati rosiile in patru si maruntiti-le (in mixer). piper. Se clatesc cu apa rece se storc si se trag la tigaie cu putin ulei pana se inmoaie putin. 100gr telemea de vaca. Se serveste cu mamaliga. 4 oua. apoi se adauga apa rece si se framanta pana se formeaza un aluat omogen care se lasa la rece 30 minute. 300gr sunca. Tarta cu vinete Ingrediente: Pentru aluat: 200gr faina. bucatile de pui Adauga ceapa si usturoiul. Pentru umplutura: 2 vinete. se dau cu sare si se lasa sa stea intr-un castron circa 30 minute. Vinete aromate Ingrediente 4 cepe albe. acoperindu-se si pereti. busuioc). 100 ml de ulei si prajiti vinetele la foc iute. Din loc in loc se presara telemeaua de vaca. 3 vinete.

inca 40 de minute. Cand incep sa se rumeneasca. după gust. la foc mic. sarati. stergeti cu un servet vinetele.6 linguri ulei de masline. piperezi si pui totul intr-o tava. Se presara peste ele sare si se lasa 30 de minute de-o parte. usturoiul tocat şi boia. Cubulete de vanata se amesteca cu iaurtul si se asaza pe o farfurie plata. cu sare şi piper. de vara. sare si piper. Se adauga usturoiul presat si dupa ce s-au rumenit toate. se presara sare. se scot din tigaie si se lasa sa se scurga pe un servetel. • Curatati 6 catei de usturoi si puneti-i intregi printre rondele. se zvanta bine se dau prin faina si se pune la prajit in restul de ulei incins. dupa care se prajesc in ulei incins. Tai ardeii in doua le scoti semintele si ii speli. stropiti legumele cu putin ulei si dati-le 20 de minute la cuptor.5 cm. Le calesti si le scurgi de ulei. 1/2 ceasca ulei. Lasi la cuptor la foc potrivit. Se adaugă ceapa tocată. Lasi la scurs timp de 30 de minute. Deasupra asezi rondelele de rosii si le acoperi cu o foaie de staniol. Intre timp. dovleceii si rosiile (fara pedunculi) si taiati toate legumele felii groase de 0. 500 g ardei verzi. timp de 1/2 ora. 2-3 minute la foc potrivit. 1 kg rosii decojite. la cuptor. Se prăjeşte totul. 500 g carnaciori. ca sa iasa zeama din ele (fara sa le zdrobiti) si mai lasati-le sa se patrunda. • Scoateti-le din cuptor. se curata de coaja vanata ramasa si se taie cubulete. Pui din nou feliile de vinete. gusto. Vinete a la Pilio Ingrediente: 1 kg vinete. Cubuletele de vanata. • Incingeti cuptorul la 1700C. apasati-le cu lingura pentru spuma. Rondelele de vinete se spala sub jetul de apa rece si zvanta cu hartie absorbanta. Serviti legumele fierbinti.in picioare . Mod de preparare: • Curatati ceapa. 48 . doar 3 dintre ele. In acelasi ulei prajesti ardeii si carnaciorii. piperati.rondelele de legume. Mod de preparare: Tai vinetele in felii subtiri si le sarezi. timp de câteva minute. cat mai stranse unele in altele. o reteta pentru mari si mici. Sarezi. sare. direct din forma. se adauga apoi rondelele si se decoreaza cu patrunjel verde. Vinete catalane Ingrediente: 2 roşii 2 vinete 1 linguriţă boia 1 ceapă tocată 4 linguri ulei de măsline 3 căţei de usturoi sare pătrunjel tocat piper Mod de preparare: Se curăţă vinetele de coajă şi se taie cuburi. Satios. ungeti-o cu ulei si asezati in ea . Se încinge ulei într-o tigaie şi se călesc vinetele. piper. se scot din tigaie si se lasa sa se scurga. Vinete a la greque Ingrediente: 4 vinete 200 ml ulei de masline 2 linguri faina 2 catei de usturoi patrunjel verde 1/2 l iaurt sare piper Mod de preparare: Vinetele se spala si se taie rondele de1/2 cm grosime. frecati cu 1 catel de usturoi o forma termorezistenta. Se adaugă roşiile şi se condimentează.

condimentat un varf de cutit sare un varf de cutit oregano un varf de cutit piper negru 49 .Se acoperă şi se lasă încă un sfert de oră. Scurgem bine vinetele si le punem pe servetele de bucatarie sa absoarba restul de ulei. apoi se adauga ghimbirul si usturoiul. NU mai adaugam mai mult ulei. taiate felii pe lung. alcoolul de gatit. Tocam usturoiul marunt si il punem la calit impreuna cu lingurita de ulei de susan dupa cateva secunde adaugam si vinetele scurse mai calim cateva secunde si apoi adaugam amestecul de sosuri preparat inainte dizolvam amidonul in 3 linguri de apa si adaugam peste vinete mai lasam cateva secunde pana se formeaza un sos consistent si este gata. Se serveste cu orez simplu. otetul de vin. sarate si lasate deoparte 30 de minute.nu se pune mult pt ca vinetele absorb mult ulei. chiar daca avem tendinta sa credem ca se vor arde. 7 catei de usturoi zdrobiti o bucata de ghimbir ras. Vinete cu branza Ingrediente: 2 vinete mari ½ ceasca faina 2 oua batute 2 cani pesmet cu condimente ½ cana ulei 1 ceasca sos Marinara. si se taie betigase Se pune wok-ul la incins. Vinete chinezesti in sos picant Ingrediente 1 vanata mai mare 2 catei de usturoi 100 ml ulei 1 lingurita ulei de susan 2 lingurite sos soia 1 lingurita otet de vin 1 lingurita alcool de gatit (vin de orez) 3 lingurite ulei de ardei iute (daca nu aveti. iar mancarea tinde sa devina grea la stomac. uleiul de ardei iute sarea si zaharul curatam vanata de coaja si o taiem in bucati. Dupa ce se calesc. tabasco. Vinete chinezesti La restaurantul chinezesc poarta numele Vinete Nanjing. Ingrediente: 2 vinete. punem o jumatate de cescuta de apa. Se prajesc vinetele in ulei la foc mare . in wok incingem uleiul si punem bucatile la calit bineinteles ca vinetele vor inghiti imediat uleiul. sosul.metoda stir-fry. Le calim bine pe toate partile. până ce vânăta este gata. puneti 3 ardei iuti uscati) 1/2 lingurita sare 2 lingurite zahar 1 lingurita amidon Mod de preparare: intr-un castronel amestecam sosul de soia. sos iute . sau sos de tomate. Se aşază pe platou şi se garniseşte cu puţin pătrunjel tocat. otet. si cand incepe sa fumege. Uleiul din vinete se va lasa imediat in apa.: sos soya. si se adauga sosul Se lasa pana se leaga sosul. se adauga putin ulei. zahar si o lingurita amidon : Mod de preparare: Se usuca vinetele cu hartie absorbanta. se mai lasat 2-3 minute.

se presara putin parmezan. se taie felii. Se dau feliile de vanata prin faina. Vinete cu brinza la cuptor Ingrediente: 3 vinete mijlocii. 50 . 2-3 cepe. iar apoi prin pesmet. se dau prin făină şi se prăjesc în unt sau untură. 3 linguri făină. 250 gr ciuperci. 100 g brânză. se aşază rânduri alternând de vinete şi de sos. 1 legatura marar. 4 linguri unt sau untură. Se adaugă brânză rasă.300 g branza mozzarella.la sfarsit pui mararul. Vinete cu cartofi Ingrediente: 1-2 vinete potrivite. Într-o formă rezistentă la foc. apoi din nou vinete iar la urma cascavalul ras. sare. 4 buc branza felii. pesmet si bucatele de unt. se pune putin sos. Separat se face un sos alb din două linguri de unt în care se prăjesc uşor două linguri de făină şi se stinge cu lapte. restul se rade. 4-5 catei usturoi.numai le speli bine.pui cartofii taiati cuburi. Se incinge ½ ceasca de ulei intr-o tigaie mare. Se asaza feliile de vanata prajita pe un singur strat si se asezoneaza cu mirodenii. 1 ceapa.usturoiul pisat si vinetele si le lasi pana sunt toate patrunse. Eventual.Nu le cureti de coaja inainte. Pe o tava suficient de mare. se curata si se scurg. apoi un strat de vinete. 1 1/2 ceaşcă cu lapte. Se prajesc feliile de vanata pe ambele parti si se scurg. Se dă la cuptor până începe să se rumenească. sare. dupa gust Mod de preparare Se decojeste vanata si se taie felii subtiri. cascaval 4 linguri pesmet 4 linguri unt Mod de preparare: Se coc vinetele. Vinete cu cascaval Ingrediente: 6 vinete 300 g.dupa care le pui la scurs. Mod de preparare: Se aleg vinete mijlocii. Se scurg. apoi pesmet presarat. taiata felii parmezan. Cascavalul se taie o parte felii. Se acopera totul cu o folie de aluminiu si se coace 20 de minute in cuptorul incins. se potriveşte de sare şi de piper. apoi prin ou. Vinete cu ciuperci Ingrediente 250 gr carne tocata. 1 kg cartofi Mod de preparare: Tai vinetele in cuburi si le prajesti putin in ulei. pana cand branza se inmoaie. Deasupra se toarna restul de sos si se pun feliile de branza. 1 linguriţă pesmet. se opăresc câteva minute în apă clocotită cu sare şi se ţin 20 minute sub teasc. 3-4 vinete.Calesti ceapa. Se da totul la cuptor 25-30 de minute. Deasupra se presară pesmet şi se adaugă câteva bucăţele de unt. Pe o tava se aseaza cateva felii de cascaval. Deasupra se aseaza restul feliilor de cascaval. unt proaspăt cât o nucă.

piper Mod de preparare: Vinete se spala.1 rosie. sau pe post de ganitura. Mod de preparare 51 . prin pesmet si le prajim. Vinete cu mozzarella si parmezan Ingrediente: . Vinetele se scurg de suc si se calesc in ulei. Inainte de servire se presoara cu verdeata.Le scoatem pe un servetel care va absorbi uleiul . se curata si se taie cubulete.2 vinete mai mari . 3 ramurele de cimbru proaspat.se taie vinetele longitudinal in felii subtiri. peste care asezam mozzarella. Vinete cu mozzarella (sau telemea) Ingrediente 1 kg de rosii. Deasupra se toarna sosul alb si se pune la cuptor. si se sareaza . usturoi si busuioc -stropim vinetele cu sosul obtinut -preseram un strat de parmezam ras -dam la cuptor pentru aproximativ 30 min (verificam sa fie gata vinetele). Compozita gata preparata se pune in cojile de vinete iar deasupra se pune feliile de branza si le dam la cuptor pana branza s-a topit. -pregatim sosul din rosii decojite.cateva frunze de busuioc . Ultimul strat trebuie sa fie de vinete. -servim cu maaaare pofta Poate fi servit ca fel de mancare . Ciupercile se fierb.intr-o tava unsa cu ulei asezam un strat de vinete astfel prajite . 1 lingura patrunjel tocat Mod de preparare: Se taie vinetele in doua si se lasa cu sare si putin ulei si se pun la cuptor 20 min. 1 bucata de mozzarella (rotunda. le trecem prin ou. -ultimul strat va fi tot de vinete. Vinete cu ciuperci la cuptor Ingrediente: 4 vinete medii 2 cepe 4 oua fierte tare 200 g ciuperci proaspete 1 lingura faina 4 lingurite unt 4 lingurite ulei 1 pahar sos alb sau smantana verdeata sare. 1 usturoi. cum se vinde in comert) sau 250 g de branza telemea mai moale. Se sareaza . apoi asezam un strat de rosii taiate rondele. Cand vinetele sunt gata se scoate miezul ramanand doar coaja iar miezul se amesteca peste compozitia de carne peste care se pune si ciupercile si se lasa la scazut. In oala de lut se pune un rand de vinete.5-6 rosii . untdelemn fin.100 gr parmezan -4-5 catei de usturoi . Pe rand.300 gr mozzarella . pesmet (pentru prajit vinete) . unul de ciuperci cu ceapa. Deasupra se presara patrunjel.condimente Mod de preparare . se taie marunt si se prajesc putin in unt cu ceapa maruntita. 1 cl de supa de pasare (concentrat de pasare fiert in apa). piper. se sareaza si se lasa o ora sub pres.2 oua. 3 vinete. ceapa si rosia se taie marunt si se calesc impreuna cu carnea tocata. unul de oua fierte si taiate rondele. se pipereaza dupa gust. Usturoiul. sare.

Umplii vinetele cu amestecul de paste si ton.le pui in tava unsa cu ulei..Speli. 4. Se pun feliile de vanata pe farfurie si se lasa la microunde 4 minute. sarati. la putere maxima.. o cana pesmet condimentat cu delikat. Intr-un vas rezistent la foc. 2. apoi taiati-le si pe ele in rondele. se taie felii. la 2 minute. 2 lingurite lapte.Lasi la foc moderat cca 40 min. uns cu putin untdelemn.sunca. piper.le pui intr-o tava .daca nu trebuie sa prajesti inainte). 3. stropiti-le din abundenta cu untdelemn si supa de pasare. Sarati. Mod de preparare: 1. 3.Scurgi de apa si amesteci cu ceapa fin tocata si tonul scurs de ulei si stropit cu putin suc lamaie. 2.astfel incat sa obtii niste barcute. Peste ele. 5. Vinete cu smantana Ingrediente 52 . Vinete cu parmezan Ingrediente: O vanata de marime medie. un ou. pe lat. Se pune pesmetul pe o farfurie.cascaval si dai la cuptor pana se topeste cascavalul. ulei de masline. taiati-le capacul de sus.indepartezi cu grija o parte din miez. piperati. Serviti mancarea fierbinte. sare. Se curata vanata. 100 g sunca. Bagati vasul la cuptor si lasati-l vreme de o ora si jumatate. o cana sos de spaghete. presarati cimbrul. intorcandu-se feliile o data. 4.interval in care le intorci o data pe cealalta parte. rondea langa rodea. Se trec vinetele prin ou apoi prin pesmet. sos de rosii. Incalziti cuptorul la maximum.o sarezi si o lasi sa scoata putina apa. 100 g piept de pui(poate sa fie rest de la friptura. Peste toate asezati mozzarella sau telemeaua. Vinete cu piept de pui Ingrediente: O vanata.Inainte cu 10 min sa opresti focul presari deasupra cascaval ras. Intr-un vas se bate oul cu lapte. Spalati vinetele (alegeti-le cat mai lunguiete) si taiati-le felii cam de un deget. 100 g cascaval.le tai in 1/2 pe lung. vreme de 5 minute. oregano Mod de preparare: cureti vanata si o tai felii 8de-a lungul vinetei).presari oregano.le ungi cu ulei si le bagi in cuptor pt cca un sfert de ora.Spalati rosiile. asterneti rosiile. 2 lingurite parmezan.dupa vreo 10 minute de lasat la scurs. Vinete cu peste Ingrediente: 4 vinete 200 g paste-melcisori 2 cutii ton in ulei 1 ceapa 200 g cascaval 1 lingurita zeama lamaie ulei masline sare Mod de preparare: 1. asezati vinetele. piperati.stergi vinetele. cu putin cimbru presarat pe deasupra. intr-o tava pui o felie de vanata. Puneti sa se incinga in tigaie o lingura de untdelemn si caliti feliile de rosii in el. taiate felii subtiri.o ungi cu sos de rosii.felie de vanata.pui bucatzele de pui. 2 cani branza mozzarella. pe toa-ta suprafata lor.Fierbi pastele in apa cu sare si o lingurita ulei.

Când timpul expiră.30g unt Mod de preparare Vinetele se spală bine şi se taie felii subtirele. presarati deasupra putin patrunjel tocat marunt. si se taie in felii groase cam cat un deget. Sfat: Iata cum pot fi servite vinetele gatite cu smantana: asezati vinetele pe un paltou. Ungeti o tava cu unt sau margarina si apoi aezati rondelele de vinete una langa alta. Se presara deasupra restul de branza rasa si se da tava la cuptorul preincalzit pentru 10-15 minute. se scoate tava din cuptor.2 vinete mai mari 50 gr unt 250 ml smantana 150 gr branza telemea sare putina faina Mod de preparare 1. in special oregano. 4. 3. Se adauga putina sare dupa gust si se toarna totul peste vinete. adaugand faina putin cate putin ca sa nu se faca cocoloase. iar cealalta jumatate se lasa deoparte. se asaza una peste alta si se pune peste ele un fund de lemn cu o greutate deasupra pentru 30 de minute. Apoi se oparesc in apa clocotita timp de 10-15 minute. Peste acest strat se pun mozzarella tăiată felii. Când parmezanul se topeşte şi se rumeneşte plăcut. Vinete cu trei feluri de branza la cuptor Ingrediente: 4 vinete potrivite 200g branza cu mucegai albastru DorBlu Kaserei Champignon 200 g mozzarella 100 g Gran Primo Mix Agriform (amestec de branzeturi) 200 ml smantana dulce 4 oua 4 linguri faina alba o mana de ierburi (busuioc si oregano) 4 catei usturoi 3 linguri de bulion ulei de masline 20. Într-un vas adânc se bat smântana dulce şi oul rămas. otet diluat si fiert (proportia un pahar cu otet la doua pahare apa). Se porneşte cuptorul la 200 grade C şi se unge o tavă cu unt. 2. sare. se scoate tava. In acest timp. apoi prin ou şi se pun în tigaie la rumenit şi pe o parte şi pe alta. citiva catei de usturoi Mod de preparare Se spala vinetele. se aşează inca un strat de vinete pane. Peste. Se toarnă în tavă peste vinete. putine ierburi şi bucăţi de brânză cu mucegai. Se pune un rând de felii de vinete pane în tavă. Se presara cu sare fiecare felie. se ung cu 53 . apoi se presara parmesan. Se acoperă cu folie de aluminiu perforată şi se bagă la cuptor aproximativ 20. Dupa ce s-au prajit toate feliile de vinete. In alt castron se amesteca smantana cu faina. maruntiti usturoiul si amestecati-l cu sosuul de rosii (bulion). Se pune ulei de măsline într-o tigaie şi se lasă la încins. Se mai lasă la cuptor 10-15 minute. ulei pentru prajit. Se da pe razatoare toata branza telemea. Se sterg cu un servet curat de bucatarie si se prajesc in ulei. Se spala bine vinetele. se înlătură folia şi se pune deasupra un strat generos de parmezan ras. 5. Feliile de vinete se dau prin făină. asezati cateva felii de rosii facute pe gratar. Se serveşte cald cu sosul preparat lângă. La sfârşit vine stratul 3 de vinete. iar alaturi. Vinete cu usturoi marinate Ingrediente 5-6 vinete (de preferat lungi si subtiri). Jumatate din cantitatea obtinuta se presara pe rondelele de vinete.25 minute. cu grija insa sa lasati suficient spatiu intre ele astfel incat sosul sa poata cuprinde toate feliile. Se presară busuiocul proaspăt tăiat. Cel mai bine este sa presati usor fiecare felie pentru ca asa isi lasa cel mai bine zeama.. 2 frunze de dafin si citeva boabe de piper. atat cat sa se inmoaie. pentru efect. sare si piper dupa gust. se sterg si se taie felii groase de 2-3 degete. Dupa ce ati oparit feliile de vinete se scot cu paleta din apa clocotita si se scurg bine de zeama din ele. precum si putine verdeturi. Se pune făina într-o farfurie şi 3 ouă în alta şi se bat pana se amesteca ( niste boluri pregatite ca pentru snitele). fara sa se curete de coaja.

Se adaugă busuiocul şi se asezonează. Se taie vinetele pe lungime. Se unge o formă cu unt. Deasupra se presară brânză rasă amestecată cu pesmet. Vinete coapte.800 l.tocati 100-125 ml(1/2 cana) ulei seminte struguri/rapita 1 ceapa tocata 1 lingura chimen macinat 1 lingurita seminte fenicul 1 lingura seminte coriandru. Se ung pe ambele părţi cu ulei. acoperiti-le şi lăsaţi-le asa doua ore. se pune unt. Incalzesti uleiul in tigaie mare.Lasi 20 min. Se servesc în formă.taiate cuburi de 1 cm 4 catei usturoi. Se mureaza in 10-12 zile si sint grozave la aperitive. astfel încât să formeze un strat. Vinete condimentate Ingrediente: 800 g vinete/2 mari.apoi adaugi vinetele si mai lasi 5-10 min pana vinetele sau inmuiat. până ce se înmoaie bine (se pot 54 . Vinete gratinate Metode 1.Odata deschis borcanul se pastreaza in frigider pana la 6 saptamani. Pui cu lingura in borcane sterilizate calde.adaugi putina apa sa obtii o pasta. 2 linguri unt.amesteci scurt. Vinete conservate in bulion Alegeti vinete tinere. sare.pana sunt moi. Tăiaţi-le în lung pe jumatati.Poti pasa continutul borcanului pt a face un sos minunat. Se încinge cuptorul la 160º C/gaz 4. Mod de preparare: Se aleg vinete mijlocii. apoi iar brânză şi vinete. Adaugi toate condimentele . Asezati-le într-un castron şi daţi-le cu putina sare. Se adaugă roşiile şi scorţişoara şi se lasă pe foc încă 15 minute. Puneţi vinetele în borcane de 0.tocati 50 g ghimbir proaspat. întorcându-le de câteva ori. Se aseaza in borcane una peste alta si se toarna otetul fiert cu condimente si se lasa la racit. se adaugă usturoiul şi se lasă să sfârâie pentru 2 minute.in robot. deasupra se pun trei vinete întregi care se întind cu cuţitul. apoi fiecare bucata în trei parti egale. Tai usturoiul.Acoperi si fierbi usor 15 min. Lasi borcanele sa-si dezvolte aroma cateva saptamani. Se încing 2 linguri de ulei într-o tigaie.5 cm. Odata scurse. se asezonează şi se frig (pe o tigaie tip grătar).la scurs. Nu se toacă. Adaugi otetul.pui ceapa. cu brinza Ingrediente: 6 vinete mijlocii. se dau la cuptor la foc iute.mujdei de usturoi. Se dă sare. şi curaţati-le.ghimbirul.le speli bine incastron mare cu apa rece.daca se cere 1 lingura sare suplimentar pt sarat vinetele Mod de preparare: Pui vinetele in strecuratoare. în felii de aprox.le scoti la uscat pe un prosop hartie.zaharul si o lingurita sare-daca e nevoie. până se îngroaşă amestecul. După aceea stoarceti-le foarte bine şi opariti-le 5 minute într-un vas cu apa clocotita şi sărată. legaţi borcanele cu celofan dublu şi fierbeti-le pe baie de aburi 60 de minute. turnati peste ele bulion de roşii fierbinte.tocat 2 ardei iuti rosii. jumătate de centimetru. Se sterilizeaza 6-8 min.macinate ½ lingurita curcuma 250 ml/1 cana otet vin alb 160 g( 2/3 cana) zahar alb 1 lingurita sare.Gatesti amestecand 1 min.ardeiul iute. se aşază felii subţiri de brânză.Poti pune o greutate peste ele sa se scurga mai usor.apoi adaugi pasta de ghimbir usturoi si condimente. bine coapte.amesteci sa se combine. luandu-le alternativ câte o fasie de coaja de câte 1 cm.Inchizi cu capace si fierbi pe baie apa min 15 min. Se coc observând ca să rămână cât mai albe. se stropeşte cu unt.o calesti putin pana se inmoaie. 2. 1 linguriţă pesmet.Pui borcanele in apa calda si cu o fuculita apesi sa iasa bulele de aer.presari cu 1 lingura sare.apa trebuie sa treaca peste capac de 2. 200 g brânză.in castron.

si se toarna peste ele urmatorul sos.3-4 vinete mari. Aceste zarzavaturi se taie subţire (Julienne). Se înlătură batonul de scorţişoară şi se răstoarnă câteva linguri de sos pe fundul unui vas termorezistent. Vinete impanate si murate Se aleg vinete fragede si tinere. fiert şi racit şi legaţi cu celofan. Este important însă să se obţină nişte vinete cât se poate de moi. Vinetele astfel preparate se introduc în borcane. Separat. aşezînd printre ele frunze de ţelină.1 kg rosii. se presează vinetele cu o greutate. Cînd borcanele sînt umplute. . 1 l de ulei. Se scot din vas. Timpul de murare variază între 15 şi 20 zile. la rece. Se lasa sa fiarba citeva minute cu vinetele. se scurg bine de apă şi se presează între două seînduri ca să se scurgă sucul amar. terminând cu unul de sos (veţi obţine în total aprox. apoi fiecare bucatica se tavaleste in faina si se prajeste in ulei incins. sau în cămară.2 linguri faina. zaharul si sarea. Nu se adaugă saramură. se oparesc cu apa clocotita si se tin 15 minute sub presa (se asaza pe o planseta de lemn si se acopera cu altul peste care se pune o greutate). Se presară cu parmezan şi se dă la cuptor 30-40 de minute. 3. Se acoperă cu un strat de vinete şi de mozzarella şi se repetă adăugarea straturilor. după care borcanele se păstrează în pivniţă. deoarece aceasta se formează prin presarea vinetelor. A doua zi fierbeti borcanele pe baie de aburi 15 minute. Ungi feliile de vanata cu ulei de masline. 1/2 kg de masline. precum şi ceapă tăiată în felii. unul de masline taiate. . Se scurg bine. turnati 1/2 l cescuta de otet diluat. Mod de preparare: Tăiaţi vinetele în rondele groase de 2 cm şi prajiti-le în ulei pe ambele fete. apoi. Presati foarte bine.sare. Vinete in bulion pentru iarna Ingrediente: 4 vinete bine coapte 1 ardei gras 1 kg rosii 1 morcov .asa fac si zuchinni.1 capatina usturoi. cel mai mult vara la gratar cu carbuni. Zarzavatul tăiat se amestecă cu sare: proporţia este de 30—40 g sare la 1 kg. se spală şi se crestează adine în patru. Vinete grilate Asta ii cea mai complicata reteta. 1. se opăresc cu apă clocotită.4 linguri ulei. 3-4 straturi). apoi se lasă să se răcească. Se dau la cuptor pentru 15-20 minute.5 l suc de roşii sau otet diluat şi fiert cu mirodenii. Se adaugă frunze de ţelină.l e sarezi .frige la fel de bine şi într-o tigaie nonaderentă). . aşadar nu vă grăbiţi. Impanati-le cu usturoi şi asezati un rând de vinete.. câteva frunze de telina şi repetati. Cu acest amestec se umplu vinetele în crestăturile făcute care. se leagă la mijloc cu cozi de ţelină upărite. se curăţă de cotoare.. . taiate bucatele mici. le piperezi si le pui pe gratar. In uleiul care a ramas de la prajitul vinetelor se pune usturoiul tocat marunt si se amesteca cu rosiile curatate de pielita si seminte. 55 . . se spală şi se curăţă morcovii. Vinete impanate Ingrediente: 15 vinete mari. . Se opăresc 3—4 minute în apă clocotită.1 lingurita zahar. Vinete grecesti Ingrediente . Se asaza intr-un vas care rezista la cuptor(de piatra sau de sticla Jena). mărar şi pătrunjel verde tăiate mărunt. Mod de preparare Se taie vinetele pe lungime si latime in opt.. până când bolboceşte şi capătă o culoare rumenă. 2-3 linguri de miere. pătrunjelul şi ţelina rădăcini.

2 vinete . se ung apoi cu uleiul aromat. cu apa numai pâna la gât. o ceapa mare. Se presara apoi parmezan sau cascaval Se insereaza apoi cate 2 felii de rosii intre crestaturi Se mai unge cu restul de ulei vanata pe dinafara si mai presarati parmezan daca vreti.ce aveti la indemana Se sareaza feliile de vanata pe ambele fete. la fiert 1 ora. ceapa. presarându-se cu felii de usturoi si fire de telina Când rosiile si celelalte au fiert si sunt bulion.mararul tocat si un ou.apoi se curata coaja in fasii sa alterneze o fasie alba cu una mov cam de 1cm.4 linguri parmezan(eu folosesc deseori cascaval) ..Pofta buna. e si mai gustoasa gateala si se va chema "vinete în ulei".se scobesc vinetele si se presara cu sare. Vinete in pijama pe canapea Ingrediente 4felii de paine rotunda.pe fiecare felie de paine se aseaja o vanata. Daca rosiile.Painea se prajeste pe ambele parti. 4 linguri ulei Mod de preparare: Vinetele se taie pe lung in jumatati. sa obtinem un evantai. 2 vinete potrivite.1 lingura oregano. morcovul se calesc în ulei pâna ajung pasta. se mai dau o data în clocot.se pot adauga si cubulete de vanata ramase de la scobit. sa nu se înece Taine: Sunt bune si reci..In acest timp batem oualele ca pentru omleta cu 2 linguri de smantana . Sunt foarte gustoase si mai ales foarte estetice.pala" de evantai puneti si cate o feliuta de kaizer sau sunculita afumata. sare. se da la cuptor 45 min la 200C. se presara cu sare si se pun între 2 funduri de lemn. optional in fiecare .. învelite în cârpe. apoi se toarna peste vinete Se pune si uleiul ramas de la prajit.se umple cu amestecul de carne formand o movilita.Se condimenteaza dupa gustcu sare si piper. o legatura de marar 2rosii. Uleiul cu oregano si cu busuioc se face pasta in blender. 300g carne tocata. pana se patrunde vanata bine. piper .Se clatesc si se scurg bine vinetele. un catel de usturoi. cam 1 litru. rosiile se taie in cuburi si se amesteca cu usturoiul pisat si se toarna peste vinete. sa-si lase zeama amara Se sbicesc cu o cârpa uscata si se prajesc în untdelemn încins Se toaca rosiile. ardeiul.se da la cuptor 15 minute. ardeiul.3 linguri ulei masline(daca nu aveti puteti folosi si de floarea soarelui) Mod de preparare Fiecare vanata se cresteaza pe lung incepand de la varf spre codita. Se unge o forma cu ulei sau unt si se aseaza feliile de paine. piper. Daca vreti . ceapa. 4 linguri de smantana. 4oua. 150g cascaval.4 rosii . se strecoara. se leaga bine borcanele si se pun si ele.scoatem forma din cuptor si adaugam oualele si radem cascaval mai lasam 20de minute si servim cu smantana si marar. se rade morcovul si se pun toate cu 1 ceasca de apa la fiert Usturoiul se taie felii subtiri Se asaza vinetele în borcan. Vinete in evantai Ingrediente: . o lingurita busuioc .l ceapa ceasca untdelemn l capatâna usturoi 1 lingura sare 5 fire cu frunze de telina Mod de preparare Vinetele se taie felii groase de-un deget. sau il striviti cu chestia aia pisat usturoi.efectul e garantat! 56 .Se toaca ceapa si se caleste usor apoi se adauga carnea. Se pune in tava de copt.sare. fara a taia pana jos. o ora. si calde. într-o cratita mare.

o ora. 45-50 minute). fără să le curăţăm de coajă. Taiati-le in felii de 0. se clatesc cu apa rece si se usuca bine. Se storc bine vinetele. 3 cateti de usturoi. Dupa ce s-au inmuiat. se scot. 5 linguri ulei. sare.5 cm grosime. adaugand la sfarsitul fierberii. Se poate pastra 4-5 luni. chilli.Vinete in sos caramel Ingrediente: 500 g vinete mici. avand grija ca la gat sa nu se scobeasca prea mult. 4 linguri miere. si se da un clocot. Se pot servi reci sau calde. 200 g branza de vaci. piper. apoi se lasa sa fiarba la foc mic timp de 5-7 minute. Turnati deasupra uleiul de masline. Vinetele. etc) Mod de preparare Vinetele se pun la fiert in apa cu sare. Se pun in tigaia cu sos caramelizat. 100 g branza sarata (telemea. Puneti-le intr-un vas mare de sticla si alternati cu frunze de busuioc. verdeata Mod de preparare: Se taie vinetele in doua. se caleste in ulei si se aseaza pe o farfurie. le aşezăm într-o tavă acoperită cu hârtie de copt. Se taie usturoiul marunt. Miezul se amesteca cu branza dulce si sarata. ulei Mod de preparare: Vinetele se spală şi se taie felii de grosimea unui deget. Acoperiti bine vasul si pastrati-l intr-un loc intunecat si racoros timp de 2 saptamani inainte de folosire. Întoarcem vinetele şi aşezăm peste fiecare felii de şuncă… …şi felii de brânză. 1 lingura sos chilli. Fierbeti otetul si adaugati vinetele numai 1 minut. Scoateti-le cu spumiera si scurgeti-le. 50 ml apa. Le mai lăsăm la cuptor pentru 5 minute până se topeşte brânza şi le servim calde. piper negru Mod de preparare Spalati vinetele si uscati-le bine pe un prosop de bucatarie. Sarati-le bine si lasati-le sa se scurga cel putin 14 ore. se sareaza si se lasa o ora. Se coc pana se rumenesc (aprox. usturoi si coriandru. Se aseaza vinetele pe o farfurie. 50 ml suc de lamaie. Presărăm sare peste ele. se adauga oul si se amesteca bine. Vinete la cuptor II Ingrediente: 2-3 vinete. se presara verdeata si se tin la rece aprox. se prajesc pe ambele parti si se sareaza. 57 . 2 lingurite coriandru. usturoi si piper. Se amesteca sucul de lamaie cu apa si miere. se toarna sosul deasupra. pentru a-si pierde toata zeama. 1 ou. Vinete la cuptor I Ingrediente 3-4 vinete nu prea mari (1 kg). se lasa sa se racoreasca si se taie de-a lungul. se amesteca si se lasa sa fiarba cca 2-3 min. burduf. le stropim cu ulei şi le dăm la cuptor până se rumenesc pe o parte. pe lungime. Se umplu cu aceasta compozitie cele doua jumatati si se pun intr-o tava unsa cu putin ulei. Cele doua jumatati se scobesc de miez. Vinete în ulei de măsline Ingrediente 3 cani de ulei de masline extravirgin 1 kg de vinete 10 frunze de busuioc proaspat 2 catei de usturoi 2 cani de otet din vin rosu 1 lingurita de sare cu varf. felii de şuncă şi de brânză topită (în funcţie de numărul şi mărimea vinetelor).

pana acestea se inmoaie. cubulete 250 g branza cheddar. unul de vinete si unul de ardei. apoi branza cheddar. sarea si piperul.Vinete la cuptor III Ingrediente 4 vinete 5 ardei grasi 5 rosii 1 ceapa 1 legatura patrunjel si 1 de marar sare piper ulei Mod de preparare Coaceti vinetele pe plita. ulei de masline Mod de preparare Vinetele se spala. ouale. 58 . Repetati actiunea pana terminati ingredientele. tocate 3 oua batute 500 g piept de pui fiert. usturoi. se sterg. Cu ajutorul unui robot de bucatarie se faramiteaza feliile de paine neagra. se scurg de apa si se amesteca bine. Vinete marinate Ingrediente: 2 vinete mijlocii. peste care se adauga parmezanul si se amesteca bine. taiate bucati fine 4 cepe verzi. Se pun intr-un vas straturi de felii de vinete. coriandru. smantana. se garniseste cu firimiturile de paine ramase si cu boia. se presara si carnea cubulete. Se scot apoi.Se spala patrunjelul si se rup frunzele. lasati-le sa se raceasca apoi curatati-le de coaja si rupeti-le in fasii. Coaceti ardeii si procedati la fel ca la vinete. 3 catei de usturoi.Se curata usturoiul si se taie feliute cit mai subtiri. rasa 80 g coriandru proaspat tocat 2 felii de paine neagra 3 linguri de unt 3 linguri smantana ½ lingurita boia 1 varf de cutit sare ½ lingurita piper negru boabe Mod de preparare Se incalzeste o tava in prealabil.Se coc pe gratar pe aragaz pe o parte si pe cealalta. frnze de patrunjel si putin ulei. Intr-o tava medie unsa cu ulei puneti pe rand un strat de rosii. La final. Intreaga compozitie se toarna in tava deja incinsa. Intr-un castron mai mare. se elimina cotorul si se taie felii rotunde. Vinete la gratar Ingrediente vinete. rasa 80 g branza parmezan. ceapa. Se serveste cald. apoi se baga la cuptor pentru 35 minute. unul de verdeata. usturoi. Dupa ce se incorporeaza bine. se acopera cu apa sarata si se lasa sa fiarba 15 minute. untul. caliti ceapa si adaugati-o peste vinete impreuna cu sare dupa gust. Menţiuni Daca nu tineti post puteti servi vinetele la cuptor cu smantana . patrunjel. Se pun bucatile de vinete intr-o oala de teflon. se paseaza vinetele iar peste ele se pune jumatate din amestecul de paine. Vinetele la cuptor sunt gata cam in douazeci de minute. Vinete la cuptor IV Ingrediente: 3 vinete decojite.

piper. Se adauga ulei din cind in cand deoarece vinetele trag mult ulei. patrunjelul si se rade coaja de lamiie dupa care se presara totul peste vinete. Se taie marunt ardeiul. 2 linguri de zahar. sare. pana se rumenesc. apoi presarati branza ramasa. Aceasta marinata se toarna peste vinete. otet. Vinete murate în oţet-reţetă bulgăreasca Ingrediente: 5 Kg de vinete. la foc mic. Puneti apoi rosiile si pasta de tomate si fierbeti pentru 10-15 minute pana intreaga compozitie se ingroasa. peste vinetele taiate din castron si amestecati bine. Se taie felii de un cm. Grosime care se condimenteaza cu piper. adaugati usturoiul si mai gatiti inca 5 minute. taiate. Puneti jumatate din cantitatea de sos de rosii in tava pe care urmeaza sa o folositi. Scoateti-le şi puneţi-le sub presa. alaturi de masline. Vinete mediteraneene Ingrediente 1 ceapa. ulei de masline Mod de preparare: Se spala foarte bine vinetele sub jet de apa rece. 5-6 morcovi. 3-4 radacini de patrunjel. cu partea rulata in jos. se adauga zeama din lamiie si se freaca bine asa incit sa se formeze un fel de marinata. taiata 3 linguri ulei de masline 1-2 catei de usturoi 400 g rosii taiate 1 lingura paste de tomate sare si piper negru proaspat macinat 2 vinete medii 60 g masline. 1/2 l de ulei. 3. Cu aceasta compozitie umpleti vinetele. Alegeti cele mai mari 12 felii. frumoase. câteva foi de dafin.1 ardei iute rosu. Mod de preparare: Spălaţi vinetele şi despicati-le pe lung fără să le desfaceti complet. 4. 2 linguri de zahar. Se piseaza usturoiul si se amesteca cu sare dupa gust. Presarati jumatate din cantitatea de branza si jumatate din frunzele de busuioc. Dupa aceea se aseaza feliile de vinete in forma de solzisori pe un platou. ienibahar şi sare după gust. Separat pisati usturoiul. ungeti-le cu ulei si dati-le pe gratar. daţi morcovul şi patrunjelul prin razatoare şi căliţi totul în ulei. Vinete murate Ingrediente: 10 vinete. Setati cuptorul la 200 grade Celsius. 20 de catei de usturoi. Puneti-le deoparte pe hartie de copt. Se prajesc toate feliile de vinete. 2. Adaugati ce a mai ramas din sosul de rosii peste vinete. Puneţi verdeata potriviti de sare şi de piper. apoi taiati-le si lasati-le deoparte intr-un castron. Umpleti cu o parte otet combinat cu 3 parti de apa. albe. Se incinge tigaia in care se pune o lingura de ulei. Puneţi-le în apa fierbinte şi opariti-le 23 minute. Puneti feliile de vinete pe un tocator si impartiti umplutura de rosii si masline intre cele 12 felii. Rulati fiecare felie si asezati-le in tava. taiate 60 g mozzarella gratinata 10 frunze de busuioc Mod de preparare 1. sare. mai grăsane 4 Kg de gogoşari 59 . Adaugati 4 linguri din sosul de rosii preparat la Pasul 1. peste rosii. 1 lamiie. Asezati pe gratar si celelalte felii. cateva fire de patrunjel verde. frunze de telina şi patrunjel. Presati cu doua scandurele şi legaţi cu celofan dublu. 1 pahar de ulei. Coaceti pentru 20 de minute. Taiati fiecare vanata in cate 8 felii subtiri. apoi presarati frunzele de busuioc ramase si serviti. 1 ardei iute. Caliti ceapa pentru cateva minute intr-o lingura de ulei. legaţi-le infasurat în 2-3 locuri cu frunze de telina şi asezati-le în borcane mici. Asezonati.

se adauga stafidele. la 180 grade. fierbinti. Feliile se pudreaza cu sare si se asaza pe o farfurie citeva minute sa se scurga.căci se inmoaie de tot şi nu e cazul. sare. scortisoara.5-2cm. deci să fiti pregătiţi cam cu 2 litri de ulei. usturoiul maruntite.totul se lasa pe foc pina scade tot lichidul.Intre rânduri se pun unul-doi căţei de usturoi. piper. Deasupra asezam vinetele si ceva cascaval feliat: Se da la cuptor 45 min.1l apa. Se servesc impreuna cu sosul. Ultimele 15 min. Separat. numai la rezistenta de jos. faina.piper. Rosiile curatate de coaja si samburi se toaca marunt si se pun cu 100 ml supa si 1lingura ulei pe fundul unei forma rezistente la foc.se pun capacele şi se fierb la bain-marie 30 de minute.scortisoara 3 rosii 100g cascaval Mod de preparare: Vinetele se injumatatesc pe lungime si miezul se scobeste cu grija.se toaca marunt.unde ultimul rând va fi din vinete. Vinete orientale I Ingrediente vinete 2 kg ceapa 500 gr ardei capia 4-5 buc patrunjel 3 leg ulei de masline 1 lingura usturoi 5-6 catei rosii in bulion 300 gr Mod de preparare Vinetele se curata de coaja se taie in cuburi de 3 cm se presara cu sare. se curăţă şi se opăresc câteva minute in următoarea soluţie fierbinte-apa cu otetul. Ceapa. sare (sau vegeta). Vinete pane Ingrediente o vinata potrivita.boia. 16 linguri zahăr usturoi 2 l ulei bun de floarea soarelui Mod de preparare: Se curăţă vinetele de coaja neagră şi se taie rondele cu grosimea de 1. ca o 60 . apoi se prăjesc în ulei pâna devin aurii. se adauga miezul vinetelor si carnea tocata. Se lasă la scurs şi racit -foarte important.apoi alternativ gogoşarii. pană sus. Apoi se asează în borcane de 800 gr. Aveţi grijă sa nu le prăjiti prea tare.1l otet 2 linguri sare. boia. Gogoşarii se taie în sferturi. pesmet. 2 oua.se lasa 30 min ceapa si ardeiul se calesc in ulei de masline se adauga usturoiul si vinetele se lasa pe foc 10 min si se adauga rosiile se fierb la foc mic pana se patrund si devin scazute se adauga patrunjelul. morcovul felii subtiri si uleiul se pun la calit. Se condimenteaza cu sare. Cu acest amestec se umplu jumatatile de vinete. Se adaugă soluţia în borcane . Vinete orientale II Ingrediente: 2 vinete 3 linguri ulei masline 2 cepe mari 2 catei usturoi 1 morcov mare 250g carne tocata 3 linguri stafide sare. Primele doua rânduri vor fi vinetele. si se servesc reci. piper. Va intra ceva ulei.zahărul si sarea. ulei pentru prajit Mod de preparare Se spala bine vinata si se taie felii subtiri (aproximativ o jumatate de centimetru). se bat ouale cu faina. piper.

repede . sare. Se opăresc. cimbru. . Vinete pentru musaca Luati vinete frumoase. 4 bucati nu prea mari). sa nu se inegreasca si sa iasa amareala. 1 fir de usturoi. Se scot pe o farfurie si se lasa sa se racoreasca un pic.compozitie de snitele. Consumi ca atare. piper. cimbru.se lasa in apa cu sare. 1 linguriţă pesmet. Omogenizezi torni sosul soia. pentru 1. După o ora presati vinetele şi opariti-le în apa clocotita timp de cinci minute sau prajiti-le putin pe ambele fete. 1 linguriţă zahăr. se frig pe gratar. ardeiul iute tocat marunt. se taie felii de 1 cm grosime. Presati foarte bine. nu prea mari. se tavalesc prin faina si se prajesc in ulei. Vinete picante Ingrediente: 3 vinete mici si subtiri 2 ardei iuti 1 lingurita ghimbir macinat 2 linguri apa calda 2 catei usturoi 150 ml sos soia sare piper Mod de preparare: Vinetele se taie in 2 pe lung. se adauga la mijloc o lingura de umplutura. . puneţi vinetele în borcane cu frunze de telina oparite şi câteva masline. umpleti borcanele adaugand ulei. 1 lingură unt. ghimbir si torni apa calda. prin pesmet si se prajesc in ulei incins. Se scurg bine. sare (un pic) Rondele se iau doua cite doua. 61 . condimente Mod de preparare Vinetele se taie rondele. 2 cepe. brinza. frunză de dafin. faina. lapte. la un foc potrivit. Separat se înfierbântă o lingură de unt în care se prăjesc cepele tăiate mărunt. Tăiaţi-le în felii rotunde şi puneţi-le într-un vas presarate cu putina sare. Pregatite într-un mod sau altul. cu seminte putine şi curaţati-le alternativ câte 2 cm de coaja. Legaţi cu celofan şi fierbeti borcanele pe baie de aburi în prima zi 30 de minute iar în urmatoarea 15 minute. se sărează şi se pun pe un fund de lemn să stea 20 de minute cu un teasc deasupra.aluatul de clatite.) pentru 2 . se pregatesc doua compozitii: 1. Asezi vinetele pe platou. dafin. Sos: Usturoiul zdrobit frecat cu putina sare. Se dau apoi feliile de vinete prin compozitia respectiva. cu sos de usturoi Vinete portugheze Ingrediente: 4 vinete mijlocii. cu cascaval ras deasupra sau reci. Se pot servi calde. Separat. Mod de preparare Se aleg vinete mijlocii. se oparesc si scurg de apa. Se adaugă roşiile tăiate în două. si de abia apoi sa se scufunde pe rind in aluat si se se puna la prajit. 2 linguri untură. Dupa ce se racesc. 150 g brânză. cascaval. oua. lapte. 2-3 oua. condimentezi cu piper. 2 linguri făină. 500 g roşii. piper etc. apoi se scufunda bine in aluatul de clatite si . se scurg. Vinete picante In aluat de clatite Ingrediente vinete (3. torni sosul picant peste ele. . Este recomandabil sa se asambleze intii vinetele doua cate doua.umplutura consta din oua intregi amestecate cu brinza rasa si condimente (vegeta. un fir de usturoi.se pun la prajit in ulei.aluatul clasic de clatite: faina. cu o felie lamaie/garnitura orez fiert. Se intorc pe o parte si pe alta (posibil si pe laturi) pina devin aurii. o lingura de otet şi sare după gust.umplutura si 2.

Aceasta reteta am invatat-o de la o rusoaica din studentie. un rezultat optim – vezi foto). Când totul este aşezat. se dă la cuptor. taiate feliute subtiri. felii de brânză şi apoi vinete. se usuca cu un servet curat . longitudinal apoi se feliaza transversal (felii de cca. Se lasă să fiarbă înăbuşit o jumătate de oră. Eu l-am eliminat. puteti incerca.sare. apoi usturoiul pisat si bulionul diluat intr-o cana cu apa si se lasa totul la clocotit. şi zahăr. se taie in rotogoale de un deget grosime.Pranz (dejun). Se prajesc in ulei de prajit la foc repede pana se rumenesc frumos pe ambele parti si apoi se lasa la scurs intr-un vas sau sita / strecuratoare. piper. se presara un pic de usturoi presat. Dupa ce au lasat zeama destula. Se şterg feliile de vinete. Se scurg bine .Mâncăruri. 30 min. la fel si ardeii si se pun la inabusit cu ulei nobil intr-o tigaie / cratita incapatoare acoperita.De post. dar daca vreti. Asadar. 5 mm grosime pt. am cules retete de peste tot . se toarnă deasupra sosul care a mai rămas. până ce sosul se îngroaşă. se repetă din nou punând sos. In uleiul ramas se pune ceapa si zarzavatul . Vinete prajite in sos de bulion cu usturoi 22 iunie 2010 | Categorii: Cina. se pun câteva linguri pe fundul unei forme rezistente la foc. se spala vinetele.Feluri principale. Se servesc în formă. la ei se cheama cumva si se face cu un pahar de vodka in sos. Se sareaza si se lasa o ora. Vinete preparate ruseste Ingrediente 3 vinete potrivite 500 gr rosii 3 cepe 1-2 morcovi 3 ardei grasi 1 patrunjel 1 telina mica 1 lingura marar si patrunjel tocat 1 capatana usturoi 2 ling faina 4 linguri ulei 1/2 lingurita zahar sare Mod de preparare Fiind vreo 4 ani vegetariana convinsa. se taie capetele si se curata de coaja partial. se stropeşte cu unt. Se pune asa pana se umple cratita. se scoate cotorul. la foc moderat. Intr-o cratita se pune un rand de rosii taiate rotocoale. Dupa ce au fiert 2-3 minute. la foc iute.la foc mediu. iar apoi un strat de zarzavat prajit. presarat cu verdeata. se pun si feliile de vinete prajite (una cate una) si se lasa la scazut intregul amestec pentru cca. se dau prin făină şi se prăjesc în untură. doar ca ultimul rand sa fie de rosii. Se trece sosul prin sită.Reţete Culinare | de la: Alex Este o mancare speciala pentru mine care mi-a bucurat si extaziat universul gastronomic inca din copilarie. Se amesteca un 62 . se presară brânză rasă amestecată cu pesmet. iar deasupra câteva feliuţe subţiri de brânză albă (telemea). lasandu`le sa se inmoaie bine. Ceapa se taie marunt. peste ele vinete prajite. Ingrediente: 3 vinete potrivite o ceapa mare 4 catei de usturoi 2 ardei grasi (optional) 2 – 3 rosii (optional) 200 g bulion o legatura patrunjel sare Mod de preparare: Vinetele se spala. se dau prin faina si se prajesc pe ambele parti . Se aşază apoi feliile de vinete. altfel se arde coaja urat. Sunt gata cand sosul devine vartos si inchis la culoare. se adauga si rosiile (daca este cazul). Cantitatile specificate mai jos sunt pentru 4 portii.

Dacă ciupercile şi miezul de vinete n-au lăsat destulă apă. 3 cepe . de ciuperci proaspete 100ml. se încălzeste untdelemnul în care se călesc ceapa. Se da la cuptor pana scade bine . Se asaza vinetele intr-o tava si se umplu cu compozitia de mai sus. sare. Se potriveşte de sare şi piper şi se lasă să fiarbă 20 de minute . puţin câte puţin până fierb.pahar de apa cu sare si zahar si se pun peste vinete in cratita. Pe fiecare vanata se asaza cate 1-2 felii de lamaie si se da la cuptor la foc potrivit 15-20 minute. Vinetele se scobesc de miez cam 2 cm adancime. se sareaza si se pun intr-un vas sa se scurga pt 15 minute.branza rasa. 2 linguri sos Bechamel. tocata marunt. patrunjelul se toaca marunt. Vinete umplute II Ingrediente: 4 vinete mijlocii 100 ml ulei de masline 4 cepe 4 catei de usturoi 1 conserva de rosii 1 legatura de patrunjel sare piper 1 vf de cutit de scortisoara oregano uscat 1 lamaie Mod de preparare: Se spala vinetele. La sfarsit se adauga piper si sare dupa gust. Separat.1/2 oră. In uleiul ramas se caleste ceapa cu usturoiul. pesmet sare piper Mod de preparare: Se taie vinetele în două. Se aşeză totul într-un vas. tăiat mărunt. se opăresc şi se pun la presă să se scurgă cca. piper. Se acopera cu un capac si se fierbe 5 minute. usturoiul se piseaza. 1/2 ceasca de ulei de masline. se taie in jumatate pe lungime. Se adauga apoi rosiile si pulpa de vinete. Vinete umplute III Ingrediente 1.ciupercile şi usturoiul. Se adauga apoi scortisoara si oregano si se mai lasa putin pe foc. Se poate manca cu mamaliguta pripita! Vinete umplute I Ingrediente 6 vinete mijlocii 200g. se toarnă restul de undelemn şi se dă la cuptor. în lungime. lamaia se feliaza. lăsând un perete subţire pentru umplutură. Ceapa se toaca marunt. se scobesc în interior. Se pune uleiul la incins si se prajesc pe interior vinetele. împreună cu miezul scos de la vinete. Mâncarea trebuie să fie bine scăzută. iar rosiile din conserva se taie mai marunt. unt.7 kg vinete. 63 . Untdelemn O legătură de pătrunjel 3 cepe 1 căpăţână de usturoi 80 g. Se taie vinetele in doua pe lungime.(optional) Mod de preparare: 1. Când s-au scurs. Se serveste cu patrunjel tocat deasupra. Se servesc reci cu mult pătrunjel verde. patrunjel verde tocat. 100g. 1/2 ceasca de vin alb. Se sareaza in interior si se pun pe un strecurator de plastic pentru ca sa se scurga. se toarnă o cescuţă de apă. 500 g carne tocata vita si porc(amestec). Vinetele scobite se dau prin pesmet şi se umplu cu compoziţia pregătită.

Se adauga peste carnea tocata si se amesteca si cu miezul vinetelor. se scobesc si se freaca cu sare lasindu-se la scurs lichidul rezultat (vinetele se intorc cu scobitura in jos). 3. se presara oregano si mararul tocat. in care se incorporeaza branza rasa si sosul Bechamel sau 2 linguri smantana. ardeii.piper. ceapa taiata marunt si patrunjelul tocat si se lasa la foc moderat timp de 30 de minute. sare. 2 cepe. Cind sunt aproape gata se presara brinza rasa sau cascaval si se mai lasa la cuptor citeva minute. se adauga vinetele din scobitura. se adauga putina apa si ulei si se da la cuptor pentru 20 de minute. o cana de smantana. Vinete umplute VI Ingrediente 250 grame carne tocata. Acestea se asaza intr-o tava. Se aseaza vinetele umplute intr-un vas de Jena uns cu unt si se coc la cuptor 45 minute. Vinete umplute IV Ingrediente 2 vinete mari 300g carne tocata 100g brinza rasa sau cascaval ras 1 ceapa 1 morcov 1 ardei gras galben 1 ardei gras rosu 2 rosii ulei de masline sare. rosiile (si acestea tocate marunt)citeva minute. Se umplu jumatatile de vinete cu acest 64 . 5-6 rosii. se taie ceapa si se caleste in ulei. 3 vinete mai groase.ulei de masline. Deasupra se mai pune un strat de rosii.2. se taie in doua si se scobesc. Se poate servi cu smantana. Se lasa la racit. se amesteca foarte bine si se umplu vinetele (pe care le-am uns cu ulei de masline). marar felii de rosii pentru decor (optional) Mod de preparare: Vinetele se spala. Dupa ce se racesc se scobeste miezul. verdeata. 4. Se caleste ceapa taiata marunt. parmezan ras. 1 ou . Se mai poate adauga usturoi. piper. vinetele ramanand in forma de barca. Carnea se rumeneste in ulei de masline si se condimenteaza cu sare si piper. morcovul. 2 rosii. felii de rosii sau costita afumata (dupa gust). Partea scobita se taie marunt.patrunjel verde . Se da la cuptor 40-50 minute. Intr-o tigaie se caleste carnea tocata. se pipereaza. Intr-o cratita se pune ulei si se prajesc jumatatile de vinete cu miezul in jos pana se inmoaie. se stinge cu rosiile taiate cubulete. se sareaza. parmezan si patrunjel verde taiat marunt. Se continua calirea pana cand carnea este patrunsa. se adauga oul si putin parmezan ras. apoi se oparesc cateva minute. oregano. Miezul de la vinete se caleste impreuna cu ceapa. piper. se usuca si se taie in jumatati. Mod de preparare: Se curata vinetele de coaja. ulei Mod de preparare: Se taie vinetele jumatati in lung. se ia de pe foc si se umplu vinetele cu acest amestec. Vinetele oparite si racite se umplu cu aceasta umplutura si se pun in tava unsa cu ulei si tapetata cu felii de rosii. care se taie in cubulete si se pune in tigaie. se adauga carnea tocata si se calesc impreuna 20-30 minute. Se adauga legumele peste carnea tocata. Vinete umplute V Ingrediente 4-5 vinete. Se servesc cu sos de rosii si vin alb sec. piper si verdeata. se adauga vinul. se potriveste de sare. 300 gr carne tocata. Se scoate continutul vinetelor. sare.

patrunjel (frunze). iar mezul se caleste in ulei si se aduga carnii. 1 ardei. morcov. Intr-un vas incalzi. 200-300 g carme de pui tocata. Se taie pe lung.amestec. se stropesc cu suc de lamaie si se presara sare si piper. marar. se orneaza cu rosii. 1 catel usturoi. precum si orezul. se pun in tava. 1 buc. 50 gr. vinete mici. 65 . piper. ca aperitiv sau ca primul fel Vinete umplute cu rosii Ingrediente: 4 vinete. rosii. Se introduce zarzavatul tocat marunt si fiert inabusit prin despicaturile vinetelor. 2-3 capatini usturoi. apoi carnea. dupa care se dau la cuptor. Servire Se servesc reci. Smantana se poate pune si dupa ce se scot vinetele de la cuptor. Se coc 15 min la cuptor. 2-3 buc. Vinete umplute VII Ingrediente 3 vinete 200 g carne tocata un ardei rosu sare. se acopera cu smantana si se dau la cuptor 30 min. jumatate din miezul de vinete. acoperite cu untdelemn si cu rosiile curatate de pielita. Se umple vinetele cu aceasta compozitie.Se pun intr-o tava si se introduc in cuptorul preincalzit. se indeparteaza codita si se cresteaza incomplet in patru. ardei gras. Se adauga sare si piper. Vinete umplute cu carne de pui Ingrediente 2-3 vinete mai subtiri si mai lungi. 1 morcov. ceapa. Se adauga rosiile taiate cubulete. Mod de preparare: Vinetele se spala si se sterg cu un servetel. lamaie. 2 rosii. sare. untdelemn Mod de preparare Se spala vinetele. cascaval. Se fierb in apa cu sare si se scurg bine. ardeiul si rosiile. iar deasupra se preasara parmezan. 1 ceapa. 1 buc.5 cm miez). Se adauga usturoul tocat marunt si patrunjelul taiat fin si se mai lasa 1-2 min. Vinete umplute cu legume Ingrediente 2 buc. 1 buc. sarea si piperul (dupa gust) si se mai lasa 8-10 min la foc mic. se scoate mijlocul cu o lingurita (se lasa cam de 0. parmezan 3 rosii curatate de coaja o ceapa un catel de usturoi o ceasca de orez pe jumatate fiert Mod de preparare: Vinetele se taie in lungime (fara sa inlaturi coditele). patrunjel. se frige carnea. Se lasa aproximativ 50 min la 180 grade celsius. 1-2 rosii. Cu aceasta compozitie se umplu vinetel si se presara pe deasupra cascaval ras. piper. Ceapa. Vinetele se scobesc. morcovul si ardeiul se taie marunt (eu le-am dat la robot) si se pun in tigaie pentru citeva minute.

rosiile tocate si patrunjelul taiat fin. ceapa. Se gateste aproximativ 15 de minute. le scoti miezul si le lasi deoparte. Mod de preparare: Intr-o tigaie se incing 2 linguri ulei de masline. 10 masline verzi. se toarna 2 linguri de ulei. la foc mediu. le tai in doua pe lungime si le dai intr-un clocot impreuna cu Delikat Legume dupa gust. ca si usturoiul. se toarna restul de ulei. Se scoate pe o farfurie. 4 linguri de pesmet. Le scoti si le lasi sa se scurga. Se scoate ceapa din tigaie. Se raceste putin amestecul si se serveste cu paine prajita. piper. Mod de preparare: Speli vinetele. sare. Le ornezi cu felii de rosii si cu cascaval ras. Se potriveste cu sare. Se prajeste pana cind se inmoaie. maslinele (fara samburi si taiate in jumatate). In aceeasi tigaie. Stoarceti o lamaie si stropiti vinetele pe interior cu zeama pentru a isi pastra culoarea.1 ou. 1 lingura capere. 400 g rosii proaspete. 1 telina. 100 g cascaval. Dupa aproximativ 20 de minute vinetele vor fi gata. Se caleste pina capata o nuanta aurie. Presarati parunjel verde sau cascaval ras pe deasupra inainte de servire. 2 lingurite nuci de pin. 1 ceapa. aproximativ 4 minute. sa nu se lipeasca de tava. 1 vanata medie. Puneti sase oua la fiert apoi opariti rosiile si dupa ce le-ati decojit. Adaugati apoi rosiile. Se ia de pe foc si se pune pe farfurie. 1 lingura unt. adaugi 1 pahar de apa. dupa gust. la foc mediu. telina. caperele. 50 g stafide. se pun 2 linguri de ulei. amestecand din cand in cand. Delikat Legume dupa gust. Vinete umplute la cuptor Ingrediente 1 kg vinete 7 oua 200 g cascaval 200 g sunca presata 6 rosii 250 ml ulei sare piper patrunjel verde Mod de preparare Spalati vinetele apoi taiati-le pe jumatate si scoateti-le miezul cu o lingura. Amestecati sunca. aproximativ 15 minute. La nevoie. Poate fi servita si ca garnitura la friptura. Vinete siciliene aromate Ingrediente: 8 linguri ulei de masline. le asezi intr-o tava unsa cu unt si tapetata cu pesmet si le dai la cuptor pentru 1/2 ora. 10 masline rosii. Se adauga vanata. se adauga vanata curatata de coaja si taiata cubulete. 2 lingurite de otet. oul. Toci miezul. timp de 20 de minute). sare dupa gust. In tigaie. Umpli jumatatile de vinete.Cu o lingura. Bagati apoi intr-o tava la cuptor in care ati pus putin ulei. otetul si nucile de pin. taiati-le marunt. Se scoate din tigaie. Cand uleiul este fierbinte. apoi dati cascavalul pe razatoare si taiati cubulete sunca. stafidele (inmuiate in prealabil in apa. la foc mediu. 2-3 catei de usturoi. 66 . Se adauga telina taiata cuburi. ulei apoi amestecati-le bine si umpleti vinetele cu compozitia formata. patrunjel verde. cascavalul si miezul taiat cu un ou crud. In aceeasi tigaie. Se caleste aproximativ 3 minute. Tocati miezul vinetelor in cubulete mici. Se adauga ceapa tocata marunt. rosiile taiate cubulete. il amesteci cu pesmetul.

chiar daca aveti o camara mai calda asa cum e la mine. se spala se da prin masina de carne. aveti nevoie de alte 30 minute de rabdare. fierbeti ingredientele inca 1 ora. piper boabe. fara sa va pierdeti rabdarea si cu gandul la zacusca. adaugati ceapa si paziti mereu oala sa nu ardeti ceapa. Pasul urmator: se curata ceapa. 1. Intro oala. ca pe Tarnave Ingrediente: 10 kg vinete. zarzavatul trebuie sa fie fiert in intregime. Acum e momentul sa adaugati gogosarii dati prin masina sau zdrobiti cu blenderul. Acum. nu mai aveti nevoie decat de alte 30 minute de rabdare( ultimele la aceasta reteta). Fierbeti ceapa in ulei. puneti uleiul la incins. O alta varianta este sa zdrobiti ceapa cu blenderul.Zacusca gustoasa de vinete cu gogosari copti. acestea nu scad. sare. potriviti de sare. doar pt a aseza borcanele cu zacusca in tava aragazului peste o carpa. la foc mic. amestecand des sa nu se arda. Mod de preparare: Se coc vinetele si gogosarii inainte cu mult de a prepara zacusca. Continuati fierberea inca 1 ora. 67 . 700 ml ulei. puneti in tava cateva cani de apa calda pt ca borcanele sunt calde. sunteti o invingatoare! V-ati ales cu vreo 20-23 de borcane de zacusca pt iarna si ati scapat pana anul viitor. Eu am folosit borcane cu capace. sau se razuieste pe razatoarea cu gauri mari daca rezista ochii la piscaturile ei. apoi dati tava la cupor pt o jumatate de ora de rabdare. stingem focul si turnam zacusca in borcane. adaugati bulionul si vinetele. 1 l bulion. 6 kg de gogosari. Daca ati ajuns in aceasta faza. daca va calcati promisiunea si totusi faceti din nou zacusca. Daca acestea s-au scurs. puneti piperul si dafinul. dupa cea de-a treia ora de rabdare. nu sunt prea scumpe si prezinta siguranta pt conserve. cu rabdare cam 1 ora. Ceva timp pierdeti si aici. foi de dafin.5 kg ceapa. asa cum am procedat eu anul acesta.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful