Receitas Vegetarianas

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• Sobremesas • Bebidas • Com gloss´rio a

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Os artigos desse portal s˜o do dom´nio a ı p´blico.com. Esta licen¸a garante u c c aos autores os devidos cr´ditos e a comunidade em geral a liberdade de e ` usufruir de forma plena.T´ ıtulo: Receitas Vegetarianas Organiza¸ao e Revis˜o: Cristina Rodrigues c˜ a 2a edi¸ao.galaxia-alfa.com ISBN 972-8967-01-2 Os conte´dos deste livro foram baseados nos da p´gina web u a http://www. . estando protegidos pela licen¸a GNU FDL. Setembro de 2005 c˜ (1a edi¸ao em Outubro de 2004) c˜ Edi¸ao e distribui¸ao: galaxia-alfa.com c˜ c˜ http://www.galaxia-alfa.

. . . . . . . . . . . . . e 1.1 P˜es . . . . . . . . 1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . 1. . . . . . . .3. . . . .4 Saladas . . . . . . . . . . . . . . . .1.3. . .3. .Conte´do u Introdu¸˜o ca 1 Entradas 1. . . . . . . . . 1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . a 1. . . . . . . . . . . . 1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 Salgados . . . . . . . . .4. . . . . . . . . . . . . . . o 1. . . . .2. . .2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3. a 1. . . . . . . . . . . . . . a 1. . . . . .2 Riss´is de tofu . . . . . . . 1. . 1. . . . . . . . . . . . . . . .3 P˜o de minuto . . . . . . . . . . . .3 Salada tropical . .2. . . . . . . . . . . . . . . .2 Salada colorida . . . . . . .4 Salada marroquina . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3. .2 P˜o integral . . . .4. . . .1. . . . .4 Croquetes de lentilhas .2. .2 Manteiga de amendoim . . . . . . . .1 Salada gal´xia . . . . . . . 1. . . . . . . . . . .4.4 Maionese de soja . . . . .3 Manteigas. . . . . . . . . . 1. . . . . .3 Creme de avel˜s . . . . . .1 Past´is de massa tenra . . . . . . iv 1 1 1 2 2 3 4 4 4 5 6 6 7 7 8 8 8 8 9 9 10 10 10 11 11 12 i . . 1. . . . . . . . . .6 Bolinhos de tofu . . . . . . . . . . . . . . . Maioneses e Molhos . . . . . .2. . . . . . . . . . .1. . . . . . . . . . . . . . . .4 P˜ezinhos . . . . . . . . .6 Molho de tahina . . . . . . . . . 1. . . a 1. . . . . . . . . . . . .2. .7 Almˆndegas de aveia e cenoura o 1.3. . . . . . . . . . c˜ 1. . . . . . . . . . . . .1. . . . . . . . . . . . . . .5 Bolinhos falafel . .1 Manteiga de tofu . . . . a 1. . . . . . . . . . .3 Croquetes de espinafres . .4. . .1 P˜o de aveia . . . . a 1. . . . . . . . . . . . . . .2. . . . .5 Chutney de ma¸a . . . . . . . . . . . 1. a 1. . . . . . . . . . . . 1. . . . . . . 1. . . .

3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 Tarte de ma¸as com morangos . . a 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . 3. 3. .5 Sopa ´ CONTEUDO 13 13 14 14 15 16 17 17 18 19 20 20 21 22 23 23 24 24 25 26 26 27 28 28 29 30 31 31 33 33 33 34 35 36 36 36 37 38 mentina . . . . . . . minestrone . . . 3. . . . . . 3 Pratos Principais 3. . . . . . .14 Cuscuz com vegetais . .3 Bolo de cenoura com frutos secos 4. . . . .1. . . . . . . . . . . . . . . . . .´ CONTEUDO 2 Sopas 2. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .7 Seitan assado com batatas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3. .8 Tarte de ma¸a . . . . . . . . . . . . .1. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .1. . . . . . . . . . . . . 3. . . . . . . . . . .3 Soja com verduras e cogumelos 3.1 Sopa 2. . . . . . . . . . . . 4. . . . . . . . . . .6 Tofu cheesecake . . . . . . . . . . . . .16 Ovos com ervilhas . .9 Tofu italiano . . . . . . . . . .1 Bolonhesa de soja . . . . . . . . . . .10 Gratinado de tofu . . . . . . . . 3. . . . . .6 Seitan com natas . . . . . . . . . . . . . . 3. . . . . . . . . . 4. . . . . . . . . . c 4 Sobremesas 4. . . . . . . . . . . . . . . . .4 Sopa 2. . . . .1 Bolos e Tartes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .19 Beringela recheada . . . . . . . . . . . . . . . . . .1. . c˜ ii . . . . . .20 Ensopado de lentilhas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 3. . . . . . .17 Chili de feij˜o preto . . .3 Sopa 2. . . . . . . . . . . . . .5 Rancho vegano . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 Bolo de banana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .18 Massa chinesa e vegetais . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .5 Bolo fofo . . . . 4. . . . . . .1. .2 Lasanha vegana . . . . . .1. . . . . . . 3. . . . . . . . . . . . . . . . 3. . . . . .12 Risoto de arroz integral . . . . . 3. . . . . . . .11 Preparado com tempeh . . . . creme de coentros de lentilhas . . . . . . . . . . 3. . . . . . . . . . . . . . .13 Arroz com feij˜o e cogumelos . . . 3. . . . . .1 Bolo de chocolate vegano . . . 4. . . . . . . . 4. . . . . . . . . . . . . .1. . . . . .1. . . . . . . . . . . . . . . . . . 3. . . . . . . . . . .8 Strogonoff de tofu e seitan . . . . . . a 3. . . . . . . . . . . . . . . . . . 3. . .21 Pizza proven¸al . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . c˜ 4. . . . . . . . juliana . . . . . . . . . . . . . . . . . . .4 Feijoada de vegetais . .2 Sopa 2. .4 Bolo de laranja . . . . . . . . .15 Batatas com cogumelos .

. . . . . . . . 4. . . . . . . 4. . . . . .4. . . .3. . . . . 4. . . . . . . . . . . . .2.3. . . . . . . . . .4. . . .3 Geleia de ma¸a com hortel˜ . . . . 4. . . . .2 Leite de arroz . . . . . . . . . . . . .1 Compota de ma¸a com canela . . 4. . .4 5 Bebidas 5. . . . . .´ CONTEUDO 4. . . . . . . . . . . . . . ´ CONTEUDO . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3 4. . . .3 Leite de amˆndoas . . . . . . c˜ a . c˜ Compotas e Geleias . . . 5. . 4. . . . . . .4 Mousse de chocolate amargo . .3. . e iii . . . chocolate e frutas 4. . . . . . 4. . .2 Pudins e Mousses .2. . . . . . . . . .2 Compota de frutas secas . . . . . . . . . . . . . . . . . .2 Pudim de tofu. . 4. . .3. . . . . . . . . . . . . Biscoitos . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .3. . . .1 Biscoitos de aveia . . . . . . . . . . . . . . 39 39 39 40 40 41 41 41 42 42 43 44 44 44 45 46 46 47 47 4. . . . .2 Biscoitos de banana com passas . . . . .1 Pudim de laranja . . . .2.2. .1 Leite de soja . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 4. . . . . . . . . . . .4. . . . . c˜ 4. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 5. . . . .5 Bolinhos de ma¸a e passas . . . . . . . . . . . . 4. . . . . . . . . . .4 Biscoitos integrais . . . . . . . . . . . . . .3 Bolinhos de fruta seca . . . . . . . .3 Pudim de manga . . . . . . . .

legumia e u nosas e cereais fornecem todos os nutrientes de que o nosso organismo necessita.galaxia-alfa. ao mesmo tempo que se poupam os outros animais e a pr´pria u o Terra.php?article id=13. iv . inclusive as prote´ ınas. o Mais informa¸oes em: c˜ http://www. Uma delas ´ utilizar uma a e colher de sopa de farinha maisena por cada ovo.galaxia-alfa. Os ingredientes das receitas apresentadas podem ser encontrados em hipermercados na sec¸ao de produtos naturais/vegetarianos. Em todas as receitas.com/vegan/index.php?article id=302 e http://www.). n´ ıveis elevados de colesterol. Mais dicas em: http://www. a A carne n˜o ´ essencial para a sa´ de. em lojas de c˜ produtos naturais ou macrobi´ticos ou ainda na internet.galaxia-alfa. s˜o deliciosos e saud´veis. frutas.com/vegan/index. prova que o seu padr˜o a alimentar pode ser mais saud´vel do que o baseado em carne. O padr˜o de refei¸oes vegetarianas ´ baseado numa larga variea c˜ e dade de alimentos que satisfazem. a a A menor propens˜o a doen¸as relacionadas com o excesso de consumo a c de prote´ ınas e de gorduras saturadas (doen¸as card´ c ıacas.php?article id=310. por parte dos vegetarianos. Os vegetais.com/vegan/index. o leite de vaca e derivados podem ser substitu´ ıdos pelos mesmos produtos derivados de soja.Introdu¸˜o ca A alimenta¸ao vegetariana ´ uma maneira agrad´vel de se obter uma boa c˜ e a sa´ de. Em sobremesas. os ovos podem ser substitu´ ıdos de v´rias formas. etc.

Cap´ ıtulo 1 Entradas 1. durante 10 minutos. mistura a outra colher de a¸ucar. o sal. junta a farinha de trigo e a de soja. Se precisares. c´ ´ Coloca o fermento j´ crescido. numa tigela coberta. Amassa numa mesa enfarinhada.1 1. Amassa-a outra vez e 1 . at´ dobrar de volume. ´ Noutra tigela.1 P˜es a P˜o de aveia a Ingredientes: 1 colher de sopa de fermento granulado ou 2 tabletes 2 colheres de sopa de a¸ucar mascavado c´ 1 ch´vena de ch´ de agua morna a a ´ 2 2 colheres de sopa de oleo ´ 1 ch´vena de aveia crua a 2 ch´venas de ch´ de agua a ferver a a ´ 5 ch´venas de ch´ de farinha de trigo a a 1 colher de sopa de sal 1 a a 2 ch´vena de ch´ de farinha de soja Prepara¸ao: c˜ Dissolve o fermento e uma colher de a¸ucar na primeira quantidade de c´ agua morna e deixa crescer durante meia hora. o oleo e a aveia. junta mais farinha. a Mistura bem. P˜e durante duas horas a massa numa o tigela untada e coberta.1.

1 ch´vena de ´ a farinha de trigo. Divide a e massa.1 P˜es a 1 Entradas durante um minuto e deixa crescer novamente. Deixa crescer durante meia hora e assa em forno a 170◦ C de temperatura. junta a restante agua.2 P˜o integral a Ingredientes: 800g de farinha integral 250g de farinha de trigo branca 40g de fermento 100g de a¸ucar c´ 1 ch´vena de g´rmen de trigo a e 1 colher de sobremesa de sal 650ml de agua ´ 100ml de oleo ´ Prepara¸ao: c˜ Prepara uma levedura com o fermento. Amassa de novo cerca de dois minutos e molda os p˜es do tamanho da tua preferˆncia. Depois.1. 1 pitada de sal e 1 colher de a¸ucar.1. 1. 1 copo de agua. enrola os p˜es e coloca em formas untadas com oleo e salpicadas a ´ de farinha de trigo.3 P˜o de minuto a Ingredientes (para 10 unidades): 1 a 2 ch´vena de farelo de trigo 1 1 ch´venas de farinha de trigo integral a 2 1 ch´vena de agua a ´ 2 colheres de sopa de leite de soja 2 colheres de sopa de a¸ucar mascavado c´ 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o 2 . Deixa crescer na tigela at´ dobrar de volume. Deixa levedar cerca c´ de 3 horas. Coloca a e em formas untadas e pincela oleo por toda a superf´ ´ ıcie. 1. Tira-os das formas para arrefecerem. Deixa dobrar de volume e assa em forno quente durante cerca de uma hora. o oleo e os demais ingredientes ´ ´ e amassa bem.1. durante 35 minutos.

Modela os p˜ezinhos a e coloca em forma untada e enfarinhada.1 P˜es a Prepara¸ao: c˜ Mistura todos os ingredientes. 1. a ch´vena de farinha ´ a o sal e o a¸ucar. a untadas de oleo e farinha.1 Entradas colher de ch´ de sal a 2 colheres de sopa de sementes de s´samo e 1 2 1.4 P˜ezinhos a Ingredientes (para 20 bolinhas): 800g de farinha integral 200g de farinha de trigo branca 1 ch´vena de g´rmen de trigo a e 90g de a¸ucar mascavado c´ 100ml de oleo girassol ou amendoim ´ 550ml de agua ´ Para a levedura (se preferires podes tamb´m compr´-la em padarias j´ e a a feita): 40g de fermento pitada de a¸ucar c´ pitada de sal ch´vena de farinha a 1 copo de agua ´ Prepara¸ao: c˜ Prepara a levedura com o fermento. Depois c´ junta a levedura os 550ml de agua o oleo e os restantes ingredientes. e Divide a massa. Deixa levedar durante aproximadamente 3h. a Sugest˜o: Se fizeres poucos p˜ezinhos coloca-os numa forma que n˜o a a a 3 . ou unta um tabuleiro de forno e coloca os ´ p˜ezinhos. a o Depois do forno estar meia hora a aquecer coloca l´ o tabuleiro com o a p˜o. sem amassar muito. enrola os p˜ezinhos e coloca-os em formas separadas. o copo de agua. ` ´ ´ Amassa muito bem. P˜e o forno a aquecer mas deixa ainda o tabuleiro fora. Deixa crescer na tigela at´ dobrar de tamanho. Leva ao forno m´dio durante e cerca de 25 minutos.1.

b 1 cebola picada 5 dentes de alho azeite q. Podes congelar as a e bolinhas j´ feitas e cozˆ-las apenas quando fores comer. Estende a massa fininha.2 Salgados 1 Entradas sobre muito espa¸o. mas conv´m deixar um espa¸o em redor de cada c e c p˜ozinho.b Recheio 1 ch´vena de nozes picadas finas a salsa picada q. porque eles crescem tamb´m no forno. a e 1.2. Leva ao forno a o assar em tabuleiro untado.2 Riss´is de tofu o Ingredientes: 1 ch´vena de agua a ´ 1 colher de sopa de manteiga (pode ser de tofu ou de soja) 1 colher de ch´ de sal a 4 . Junta a agua e amassa tudo ´ batendo bem na mesa.b molho de soja q.1.1 Salgados Past´is de massa tenra e Ingredientes: Massa 250g de farinha integral peneirada 2 colheres de sopa de margarina de soja ´ 1 1 dl de agua aquecida 2 sal q. p˜e o recheio e corta-a o como para riss´is. Pincela com gotas de leite de soja.b Prepara¸ao: c˜ Mistura a farinha com a margarina e o sal.2. 1.2 1. Deixa repousar 15 minutos. Refoga levemente os ingredientes do recheio.

Leva os croquetes ao forno j´ pr´a a e aquecido at´ que estejam dourados. macera-os at´ que se tornem num pur´. Mexe rapidamente at´ formar uma bola. a farinha e e de gl´ ten.2 Salgados Prepara¸ao: c˜ Ferve a agua.3 Croquetes de espinafres Ingredientes: 2 ma¸os de espinafres c 2 ch´venas de ch´ de aveia superfina a a 1 colher de sopa de farinha de gl´ ten u p˜o integral ralado q.b ´ 3 a a 4 ch´venas de p˜o ralado oleo q. a noz moscada e sal a gosto.b a noz moscada q. Retira do lume e coloca o e a massa num prato.b especiarias q. do tamanho de um pires.b agua q. Molda manualmente os croquetes passando-os depois pelo p˜o ralado. Acrescenta a aveia superfina.b sal q. e 5 .b maisena q. a manteiga e o sal. De seguida. pressionando bem as beiradas. Recheia com tofu temperado com especiarias e fecha.b ´ 1. Passa os riss´is nesse creme e em seguida no p˜o ralado.1 Entradas 1 ch´vena de farinha de trigo a tofu q. cobre com um pano h´ mido e coloca algumas horas u no frigor´ ıfico.b Prepara¸ao: c˜ Durante 5 minutos coze os espinafres no vapor. Prepara um creme com um pouco de maisena e agua e mexe at´ obteres ´ e um creme ralo. Depois de gelada. abre a massa numa superf´ enfariıcie nhada e corta-a em rodelas finas. o a Frita em oleo bem quente. Mistura bem os ingredienu tes formando uma pasta uniforme.2. ´ 1. Baixa o lume e junta a farinha de uma ´ s´ vez.

Molda pequenos bolinhos e frita-os e u em azeite n˜o muito quente.2. Molda os e e croquetes. Envolve bem at´ obteres uma massa homog´nea. M´i tudo at´ formar uma massa ` o e homog´nea e naturalmente h´ mida.b Prepara¸ao: c˜ Leva a picadora todos os ingredientes.b 2 batatas cruas m´dias e azeite q. no m´ a ınimo durante 24 horas 1 colher de ch´ de bicarbonato de s´dio a o 1 colher de ch´ de sal a 1 colher de ch´ de cominhos a 1 colher de ch´ de coentros a 1 cebola picada 2 dentes de alho amassados pimenta do reino q. 1.5 Bolinhos falafel Ingredientes (para cerca de 20 unidades): 250g de gr˜o-de-bico deixados de molho.1. a 6 . passa-os na farinha e frita-os.2.4 Croquetes de lentilhas Ingredientes: 2 ch´venas de lentilhas cozidas e amassadas a 1 ch´vena de migalhas de p˜o integral (ou p˜o ralado) a a a 1 a e 2 ch´vena de g´rmen de trigo sal a gosto 1 2 cebola ralada farinha de trigo q.b ´ Prepara¸ao: c˜ Mistura as lentilhas amassadas com o p˜o.b oleo q. a Sugest˜o: Serve quente com o molho de tahina. o g´rmen de trigo.2 Salgados 1 Entradas 1. a cebola a e e o sal.

durante alguns minutos.6 Bolinhos de tofu Ingredientes: 250g de tofu esfarelado 1 ch´vena de agua a ´ 2 batatas cozidas 1 a 2 ch´vena de farinha integral 1 colher de sopa de molho de soja 1 colher de sopa de alho amassado 1 ch´vena de g´rmen de trigo a e 2 colheres de oleo ´ Prepara¸ao: c˜ Passa no liquidificador o tofu. a farinha integral at´ formar uma massa dura. o alho. 7 . Frita-os levemente numa frigideira com e oleo at´ ficarem dourados.b manjeric˜o q. ´ e 1. Assa no o forno. a batata e a agua. Faz bolinhos e e passa-os por g´rmen de trigo.2.2 Salgados 1. Adiciona o molho de ´ soja. Depois de assadas.2.1 Entradas 1.b Prepara¸ao: c˜ Mistura bem todos os ingredientes e faz pequenas almˆndegas. cozinha em molho ralo de tomate durante 15 minutos.7 Almˆndegas de aveia e cenoura o Ingredientes: 1 ch´vena de aveia crua a 1 ch´vena de cenoura ralada fina a 1 a a 2 ch´vena de p˜o ralado 1 a 2 ch´vena de farinha de trigo cheiro verde picado q. em forma untada.b a sal q.

3 Manteigas.2 Manteiga de amendoim Ingredientes: 500g amendoins com casca azeite q.3. Ao mesmo a tempo p˜e um fio de azeite. o o e 1. a 8 . M´i bem at´ ficar uma pasta.b. Maioneses e Molhos 1 Entradas 1. Maioneses e Molhos Manteiga de tofu Ingredientes: 1 4 de bloco de tofu 4 colheres de sopa de oleo de girassol ´ 1 fatia de pimento 2 fatias de cebola a sumo de 1 lim˜o 2 sal q.3. Junta o oleo e bate at´ que fique a ´ e um creme fino e homog´neo.3 1. pois a o pel´ ıcula castanha tem muitos nutrientes. Prepara¸ao: c˜ ´ Descasca os amendoins.1 Manteigas.3 Creme de avel˜s a Ingredientes: 250g de avel˜s a 3 colheres de sopa de oleo de milho ´ Prepara¸ao: c˜ Pica as avel˜s e tritura-as na picadora. e 1. Esmaga os amendoins com um almofariz ou tritura com a varinha m´gica ou na picadora.b Prepara¸ao: c˜ Junta todos os ingredientes e bate no liquidificador at´ ficar cremoso. E importante s´ retirar a casca grossa.1. Conserva num frasco de vidro.3. e ´ ´ E optimo para barrar no p˜o.

1 Entradas

1.3 Manteigas, Maioneses e Molhos

1.3.4

Maionese de soja

Ingredientes: 100ml de leite de soja 200ml de oleo de girassol ou azeite ´ 1 dente de alho esmagado sumo de lim˜o q.b a sal q.b Prepara¸ao: c˜ P˜e os ingredientes no recipiente da batedora pela ordem apresentada. o Conv´m que todos estejam a temperatura ambiente no momento do seu e ` uso. Bate bem at´ obteres um creme homog´neo. e e

1.3.5

Chutney de ma¸˜ ca

Ingredientes: 1kg de ma¸as acidas c˜ ´ 1 colher de ch´ de farinha de alfarroba ou 4 tˆmaras ou figos esmagados a a 2 colheres de sopa de sumo de lim˜o a 1 colher de ch´ de cominhos a 1 colher de ch´ de caril a 1 colher de ch´ de pimenta a 3 sementes de cardamomo 1 ramo de coentros azeite q.b. Prepara¸ao: c˜ Aquece um pouco de azeite e agua e junta todas as especiarias. Refoga 1 ´ minuto em lume brando mexendo sempre. Adiciona as ma¸as as rodelas c˜ ` a ´ finas e refoga mais 4 minutos. Junta 1 ch´vena de agua e tapa. Deixa 2 ferver at´ as ma¸as amolecerem (5 minutos). Junta a farinha de alfarroba e c˜ ou as tˆmaras picadas e sumo de lim˜o e coze em lume brando mexendo a a sempre, o tempo necess´rio para o chutney engrossar. Apaga o lume a e mistura os coentros picados. P˜e numa tigela e deixa repousar uma o hora. Podes colocar em frascos e conservar alguns dias. 9

1.4 Saladas

1 Entradas

Sugest˜o: Mistura em saladas ou barra no p˜o. Podes tamb´m fazer o a a e chutney com outros frutos.

1.3.6

Molho de tahina

Ingredientes: 1 a 2 ch´vena de tahina 3 ch´venas de agua gelada a ´ 4 1 a a 4 de ch´vena de sumo de lim˜o 2 dentes de alho picados 1 colher de ch´ de sal a Prepara¸ao: c˜ Coloca a tahina e o alho numa tigela e bate bem, usando uma varinha a ´ m´gica. Enquanto bates, adiciona o sumo de lim˜o e 1 ch´vena de agua. a a 2 Continua a bater e junta mais uma colher de sopa de agua de cada vez, ´ at´ a mistura ficar com uma consistˆncia espessa tipo maionese. Pode e e n˜o ser necess´rio adicionar a agua toda, ou pode ser necess´rio um a a ´ a pouco mais para conseguires a consistˆncia desejada. e Guarda num frasco no frigor´ ıfico. Sugest˜o: Utiliza para servir com falafel ou almˆndegas. Usa como a o maionese.

1.4
1.4.1

Saladas
Salada gal´xia a

Ingredientes: 350g de cogumelos frescos 1/3 de ch´vena de passas brancas a 1 molho de rabanetes vermelhos 1 pitada de erva-doce 1 lim˜o a 1 uma alface pequena Para o molho: 2 iogurtes naturais (podem ser de soja) 10

1 Entradas 2 colheres de sopa de mostarda 1 raminho de cebolinho cortado sumo de 1 lim˜o a sal q.b pimenta q.b

1.4 Saladas

Prepara¸ao: c˜ Lava bem os cogumelos e corta-os em fatias finas e coloca-os de molho no sumo do lim˜o (30 minutos). P˜e tamb´m as passas de molho em a o e agua. Corta os rabanetes em fatias, e ripa a alface. Junta os ingredientes ´ do molho e mexe bem. Coloca os ingredientes da salada numa tigela e serve com o molho a parte. `

1.4.2

Salada colorida

Ingredientes: 1 cabe¸a de alhos c 3 pimentos verdes 2 cenouras 1 beterraba azeite q.b sumo de lim˜o q.b a manjeric˜o seco q.b a 3 colheres de sementes de s´samo e Prepara¸ao: c˜ Assa os pimentos e a cabe¸a de alhos. Entretanto rala as cenouras e a c beterraba. Tempera com azeite e sumo de lim˜o. Junta as folhas de a manjeric˜o e as sementes de s´samo. Adiciona os pimentos e os alhos a e assados, sem pele e cortados aos bocadinhos.

1.4.3

Salada tropical

Ingredientes: 1 anan´s a 1 manga 11

b salsa picada q. Junta os restantes ingrec dientes. o ch´. a canela. colocando o restante do molho por cima.b 2 ou 3 colheres de oleo de avel˜ ´ a 1 e 2 colher de azeite de s´samo sumo de uma laranja pequena sal q. 12 .1. 1. Polvilha com as nozes a as amˆndoas misturadas.4 Saladas 16 bagos de uva 1 pˆra e alfafa q. Numa ch´vena mistura o vinagre.b 1 Entradas Prepara¸ao: c˜ Lava e corta as pe¸as de fruta. Ent˜o. Espalha a alface picada sobre uma travessa. descascadas e mo´ 1 alface picada 6 rabanetes cortados em tiras bem finas 2 colheres de ch´ de canela a 1 pitada de sal 1 pitada de pimenta-do-reino 2 colheres de sopa de vinagre 1 a a 2 ch´vena de ch´ preto Prepara¸ao: c˜ Descasca as laranjas e corta-as em gomos.4 Salada marroquina Ingredientes: 6 laranjas 1 a ıdas 2 ch´vena de nozes mo´ 1 a e ıdas 2 ch´vena de amˆndoas torradas. a espalha as fatias de rabanete. Junta alfafa. mexe bem o molho. Rega a salada com o molho e polvilha com salsa picada. Salpica a salada com metade desse molho. e a a o sal e a pimenta.4. cobrindo-a com as laranjas.

b Prepara¸ao: c˜ P˜e o feij˜o de molho 8 a 10 horas com o louro e o ramo de hortel˜.b agua q. retira do lume. Quando estiver quase cozido junta as a cenouras as rodelas e mais agua. P˜e de novo ao c e o lume e quando estiver a ferver junta a couve. Coze tudo e retira um pouco de feij˜o ` ´ a e cenouras para uma ta¸a. Acrescenta as cenouras e feij˜es o cozinhados.b ´ sal q. Tira do lume e reduz a pur´. Reduz o lume e quando tudo estiver cozido. sal e as folhas de hortel˜ picadas.1 Sopa mentina Ingredientes: 1 a 2 kg de feij˜o vermelho 1 kg de cenouras 2 3 cebolas 1 couve lombarda ou galega 1 ramo de hortel˜-pimenta a 3 folhas de louro azeite q. a 13 . o a a Coze o feij˜o com as cebolas.Cap´ ıtulo 2 Sopas 2. um pouco de azeite.

at´ os legumes estarem moles e o caldo espessado e devido a f´cula que se vai soltando dos tub´rculos. e a 2.2 Sopa juliana 2 Sopas 2.3 Sopa minestrone Ingredientes: 150g de feij˜o branco seco (colocado de molho na v´spera) a e 100g de couve branca cortada finamente 2 cenouras cortadas 150g de feij˜o verde cortado a 150g de ervilhas 2 batatas cortadas aos cubos 4 tomates cortados 1 cebola grande 1 dente de alho picado 2l de caldo de legumes 14 . sal e um fio de azeite.b Prepara¸ao: c˜ Corta os legumes em juliana (`s tiras fininhas).b sal q.2 Sopa juliana Ingredientes: 3 batatas m´dias e 3 cebolas 3 cenouras 2 cabe¸as de nabo c 1 beterraba 1 2 couve 2 ramas de aipo agua q.2.b ´ or´g˜os q.b e a azeite q. P˜e ao lume agua e a o ´ quando ferver deita todas as verduras. ` e e Acrescenta um pouco de or´g˜os. Retira do lume. Deixa cozer em lume brando durante 20 minutos.

Tempera a gosto. leva-as a cozer juntamente com os alhos. Junta as cenouras. o feij˜o verde. Reduz o lume e deixa cozinhar at´ a couve estar cozida. 15 . Tira do lume e reduz a pur´. perfuma com o tomilho.b pimenta q.2 Sopas tomilho q. passa com a varinha m´gica e ´ a rectifica o tempero. Depois de tudo cozido.4 Sopa creme de coentros Prepara¸ao: c˜ Refoga a cebola e o alho. Prepara¸ao: c˜ Descasca as batatas. a cebola e o azeite e cerca de 1 litro de agua. corta-as e lava-as. a couve. e 2.b 2. as batatas e os tomates. Numa panela.b alecrim q.b sal q.b a azeite q.b. P˜e de novo a e o ao lume e quando estiver a ferver junta a couve. Coze pelo menos meia hora na panela de a press˜o. o alecrim e o feij˜o escoado. as a ervilhas.4 Sopa creme de coentros Ingredientes: 750g de batatas 1 molho de coentros 2 dentes de alho 1 cebola 1dl de azeite 1l de agua ´ sal q.b manjeric˜o fresco q. Junta o caldo. os coentros.

Sugest˜o: Podes adicionar a esta sopa 2 batatas m´dias. e junta as lentilhas cinco minutos antes destas estarem ` completamente cozidas. Deixa cozinhar cerca de 20 minutos. Dec pois coze-as em 2 litros de agua temperada com sal.5 Sopa de lentilhas 2 Sopas 2. Adiciona-os a sopa juntamente com a ` massa e deixa que cozam durante cerca de 5 minutos.5dl de azeite sal q. descascadas e a e cortadas em cubos pequenos.b. Arranja bem e lava os espinafres. Descasca e corta a cenoura em pedacinhos.2. azeite e cebola ´ picada. Prepara¸ao: c˜ Come¸a por demolhar as lentilhas durante cerca de 20 minutos.5 Sopa de lentilhas Ingredientes: 300g de lentilhas 1 cebola 150g de massa cortada 300g de cenouras 1 molho de espinafres 0. 16 .

durante cerca de 20 minutos. e aguarda 2-3 minutos.1 Bolonhesa de soja Ingredientes (para 4 pessoas): 2 ch´venas de soja fina a 2 cebolas grandes 4 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 6 colheres de sopa de molho de soja 600ml de concentrado de tomate 1 lata de cogumelos laminados ou 200 g de cogumelos frescos sal q. inche e aumente de volume.b noz-moscada q. Escorre a agua da soja atrav´s de um passador. ´ para que hidrate.b Prepara¸ao: c˜ Coloca o granulado de soja dentro de agua.Cap´ ıtulo 3 Pratos Principais 3.b 1 ramo de salsa esparguete integral q. Introduz a soja 17 . ´ e Rega a soja com o molho de soja. Pica a cebola e o alho bem fininhos e deixa alourar ligeiramente no azeite quente. Junta logo de seguida o concentrado de tomate e um pouco de agua para aumentar ´ a quantidade de molho.

b manteiga q. 2o Prepara¸ao do molho bechamel c˜ Num pequeno tacho. 3.b e a molho de soja q.b 5-6 colheres de sopa de farinha de trigo (de preferˆncia integral) e or´g˜os q. Deixa estar ao lume durante e a algum tempo para o sabor acentar e tempera a teu gosto. e tapa novamente. Junta a agua ou o leite de soja o ´ 18 . Junta ent˜o a polpa de tomate e deixa a cozinhar um pouco.3.b sal q. Adiciona o sal e a noz moscada. Junta a soja sem ter estado de molho em agua e ´ tempera com sal. Junta a farinha e mistura bem para teres uma mistura uniforme de farinha e manteiga/´leo. molho de soja e or´g˜os. Entretanto coze esparguete integral para acompanhar a soja. aquece manteiga ou oleo com um pouco de sal e ´ noz moscada. Junta os cogumelos.b 1-2 cebolas 5 dentes de alhos 500g de placas de lasanha azeite q.b noz moscada q.b 2 ch´venas de agua ou leite de soja a ´ Prepara¸ao: c˜ 1o Prepara¸ao da soja c˜ Numa panela come¸a por deitar um pouco de azeite. e em lume brando deixa refogar. Quando estiver pronto adiciona a salsa muito picadinha. deixa aquecer um c pouco e junta a cebola aos cubinhos ou laminada e os alhos picados.2 Lasanha vegana 3 Pratos Principais no molho de tomate e mistura bem. Tapa e deixa cozer em lume brando durante cerca de 35 minutos.2 Lasanha vegana Ingredientes: 2 ch´venas de soja fina a polpa de tomate q.

primeiro ıvel com as placas e depois com a soja e de novo as placas. tanto podem ser frescos como congelados). milho. milho. alho picado e sal. feij˜o verde. 19 . A partir daqui vais repetir estes passos para fazer os n´ ıveis seguintes da lasanha.3 Pratos Principais 3. rebentos de soja. De seguida adiciona os legumes (escolhe os legumes a teu gosto. quando estiver a ferver. A ultima camada ´ de molho bechamel. junta o molho de tomate ou o tomate picado e uma folha de louro. 3.3 Soja com verduras e cogumelos Ingredientes (para 4 pessoas): 2 ch´venas de soja em cubos a 4 ch´venas de agua a ´ azeite q. p˜e em lume brando cerca o de 15 minutos. etc) a a Prepara¸ao: c˜ Coloca a soja de molho durante cerca de meia-hora. cenoura. Leva ao forno durante 30 a 40 ´ e minutos a cerca de 200◦ C. etc. Sobre o molho coloca o primeiro n´ da lasanha. Depois. 3o Prepara¸ao da lasanha c˜ Unta um pirex com manteiga ou oleo e coloca uma camada de molho ´ bechamel. Acrescenta agua at´ a ´ e cobrir os legumes e. Tens de ir mexendo o molho durante todo o processo.b 1 cebola grande 2 dentes de alho sal q. Acrescenta os cubos de soja demolhados e os cogumelos. feij˜o verde.b 1 folha de louro 1 ch´vena de molho tomate ou tomate bem picado a 100g cogumelos 2 ch´venas de legumes (ervilhas. Deixa estar ao lume at´ que o molho a c e engrosse. a cebola picada.3 Soja com verduras e cogumelos para que se forma uma mistura cremosa e mexe bem. Num tacho faz um refogado com um pouco de azeite. por exemplo ervilhas. sendo a agua o dobro ´ da soja. de forma a que n˜o fiques com peda¸os de farinha.

3. podes juntar ao molho de soja e a verduras batatas aos cubos. doura em azeite ` a cebola. ` 3. adiciona o sal. o alho. Ap´s 2 horas.5 Rancho vegano Ingredientes: 1 cebola 2 dentes de alho 2 tomates maduros 200g gr˜o-de-bico cozido a 1 couve branca 2 1 cenoura 200g de massa tipo macarr˜o a 20 . 3. cozinha-o com a ´ o o louro. Num tacho a parte. Mas tamb´m podes acompanhar com massa e ou arroz cozidos a parte. Mistura tudo e serve a com arroz. Depois de quase cozido.4 Feijoada de vegetais Ingredientes: 1 a 2 ch´vena de soja em cubos (previamente demolhada) 1 ch´vena de ch´ de feij˜o azuki ou preto a a a 2 1 2 couve 1 ch´vena de cenoura picada a 2 tomates picados 1 folha de louro 1 cebola picada 2 dentes de alho sal q.b azeite q. a couve e a cenoura e cozinha durante mais 20 minutos. o tomate e a soja j´ demolhada.4 Feijoada de vegetais 3 Pratos Principais Sugest˜o: Como acompanhamento.b Prepara¸ao: c˜ Coloca o feij˜o de molho em agua quente.

adicona a massa. A meio da cozedura. Podes pˆr pinh˜es por cima.b sumo de meio lim˜o a 250ml de natas de soja Prepara¸ao: c˜ Refoga a cebola no azeite e quando estiver alourada junta o alho francˆs e ` parte frita batatas aos as rodelas. Junta a cenoura em rodelas. sal e pimenta. sumo do lim˜o.3 Pratos Principais 1 2 3. leite de soja.6 Seitan com natas ch´vena de cubos de soja (previamente demolhada e hidratada) a azeite q. A ` o palitos.b 1 alho francˆs e 250g seitan 200g de cogumelos 4 batatas grandes 1 colher de margarina 1 colher de sopa de farinha maisena 2 ch´venas de leite de soja a sal q. Mistura o refogado com seitan com as batatas numa travessa e distribui o molho bechamel por cima. ao forno a 180 e 21 . Adiciona 1 ch´vena de agua e deixa ferver. Mistura as a e natas. Leva ao lume at´ engrossar. Leva o o o C at´ gratinar. os dentes de alho e os tomates picados. maisena. a 3. Depois p˜e o seitan e os cogumelos. Quando os ingredientes estiverem quase cozidos adiciona o gr˜o-de-bico e o sal.b Prepara¸ao: c˜ Refoga no azeite a cebola picada. a ´ os cubos de soja e as folhas de couve ripada.b pimenta q.b sal q.6 Seitan com natas Ingredientes (2 pessoas): 1 cebola azeite q. Faz molho bechamel: junta margarina.

b Prepara¸ao: c˜ Descasca 4 dentes de alho e. por fim. a noz-moscada. de modo a que os temperos penetrem nos golpes previamente feitos. numa travessa pequena. as folhas de louro. Tem cuidado para n˜o a deixares a parte de cima do seitan secar. Rega-o com a mistura feita. Esmaga os alhos e mistura as especiarias. a salsa picada grosseiramente e. Para isso deves ir molhando o topo com a ajuda de uma colher. Coloca o c seitan no centro de uma travessa e disp˜e as batatas a volta. 22 . rega tudo com o vinho. o louro em p´. ao qual se aplicam alguns golpes em cima e em baixo.7 Seitan assado com batatas Ingredientes: 500g de seitan 1 laranja m´dia e 6 dentes de alho 100ml de azeite 1 colher de ch´ de sal a 1 colher de sopa de colorau 1 colher de ch´ de louro em p´ a o 1 pitada de piripiri 1kg de batatas 1 cebola pequena 250ml de vinho tinto de mesa 1 pitada de noz-moscada 2 folhas de louro salsa fresca q. a cebola e os restantes dentes de alho laminados. Leva ao forno. o colorau. Coloca o seitan. Deixa apurar durante algumas horas. o alho em p´. coloca-os num almofariz juntamente com o sal. Adiciona o ` o tempero do seitan. o o o azeite e o sumo de uma laranja.7 Seitan assado com batatas 3 Pratos Principais 3. Descasca as batatas e corta-as em peda¸os.3. o piripiri. ainda inteiros.

3 Pratos Principais 3. os cogumelos e o sal colocados.b sal q. Junta um ` pouco de agua e deixa cozinhar tudo junto durante cerca de 10 minutos ´ em lume m´dio.b e azeite q.b Prepara¸ao: c˜ Faz um refogado com o azeite.8 Strogonoff de tofu e seitan 3. Acompanha com arroz. a cebola. o e gengibre. o alho francˆs. o tomate. Adiciona ent˜o o a tofu triturado ao refogado e o seitan previamente frito a parte. e 3. a cenoura.9 Tofu italiano Ingredientes: 1 cebola picada 2 dentes de alho 2 colheres de sopa de azeite 500g de tofu cortado em cubos 100g de milho 300g de ervilhas (pr´-cozidas) e 1 a e a 2 colheres de ch´ de or´g˜os 1 colher de ch´ de alho a 2 500g de molho de tomate 1 ch´vena de azeitonas pretas a 23 .8 Strogonoff de tofu e seitan Ingredientes: 400g de seitan picado 400g de tofu triturado 150g de cogumelos 1 colher de ch´ de gengibre ralado a 100g de cenouras picadas 150g de tomates frescos 1 cebola alho francˆs q.

o alho e o tofu no azeite durante 5 minutos. Adiciona os restantes ingredientes. Deixa cozinhar em lume brando 30 minutos. ` 3. Aloura a cebola e o alho no azeite.b molho de soja q.b azeite q.b paprica e pimenta q. com a paprica e a pimenta. Entretanto.b Prepara¸ao: c˜ Coze os feij˜es em agua a ferver durante cerca de uma hora. e depois acrescenta os tomates pelados e as especiarias. polvilha com p˜o ralado e com a levedura de cerveja. a Rega com um fio de azeite e doura no forno.10 Gratinado de tofu 3 Pratos Principais Prepara¸ao: c˜ Refoga a cebola. depois junta ao molho o tofu e o feij˜o e deixa cozer alguns minutos. Cozinha durante 10 minutos e vai mexendo ocasionalmente.3. Serve com esparguete ou outra massa a tua escolha.b a levedura de cerveja q.10 Gratinado de tofu Ingredientes: 100g de feij˜o vermelho (seco) colocado de molho na v´spera a e 1 cebola picada 1 dente de alho picado 1 lata de tomate pelado 150g de tofu picado p˜o ralado q. 3. o ´ faz marinar o tofu no molho de soja.11 Preparado com tempeh Ingredientes (para 1 pessoa): 1 cebola 2 dentes de alho 1 folha de louro 24 .b especiarias q. Coloca a prepara¸ao a c˜ num prato de forno.

3 Pratos Principais 3 1 2 1 colheres de sopa de azeite tomate folhas de algas barra de tempeh 3. Assim que o arroz estiver quente coloca numa travessa e serve. Deixa refogar entre 5 a 10 minutos. Acompanha com esparguete. o coentro. De seguida corta o tempeh tamb´m aos cubinhos e deita para dentro do preparado. o pimento. E em seguida o arroz e as nozes. Junta e uma ch´vena de ch´ com agua quente. Corta o tomate em cubos e e leva ao lume. o aipo. misturando muito bem. os cogumelos e o sal. 3. Acrescenta o milho e as ervilhas. 25 . corta as algas em peda¸os (ainda a a ´ c cruas) e junta tamb´m ao cozinhado.12 Risoto de arroz integral Ingredientes: 2 ch´venas de arroz integral cozido a 1 ch´vena de ervilhas a 1 ch´vena de milho a 1 a 2 ch´vena de cogumelos picados 1 a 2 ch´vena de nozes picadas 1 ch´vena de pimento vermelho picado a 2 1 a 2 ch´vena de salsa fresca picada 1 ch´vena de coentro fresco picado a 2 1 ch´vena de talo de aipo picado a 1 colher de sobremesa de sal 5 colheres de sopa de azeite Prepara¸ao: c˜ Aquece o azeite numa panela e refoga durante 15 minutos a salsa.12 Risoto de arroz integral Prepara¸ao: c˜ Pica a cebola juntamente com os alhos e com a folha de louro e leva ao lume com azeite at´ a cebola alourar. Deixa apurar tudo durante cerca e de 10 a 15 minutos.

Quando a agua estiver a ferver junta o arroz e deixa cozer ´ ´ cerca de 10 minutos.13 Arroz com feij˜o e cogumelos a Ingredientes (4 pessoas): 1 ch´vena de arroz a 1 cenoura 1 lata m´dia de feij˜o vermelho (250g) e a 1 lata m´dia de cogumelos laminados (250g) e 1 cebola m´dia e 6 dentes de alho 2 folhas de louro 2 tomates maduros azeite q.14 Cuscuz com vegetais Ingredientes (para 4 pessoas): 1 ch´vena de cuscuz a 2 cenouras m´dias e 1 curgete 1 beringela pequena 200g de raminhos de br´colos o 150g de cogumelos frescos 1 2 pimento vermelho 1 2 pimento verde 1 cebola grande 4 dentes de alho picados 26 . Junta o louro e um a pouco de sal e deixa cozinhar at´ o arroz estar cozido.b sal q. Junta o feij˜o e os cogumelos.3. Deixa refogar um pouco mais e junta 3 ch´venas ` a de agua.13 Arroz com feij˜o e cogumelos a 3 Pratos Principais 3. Junta o tomate picado e a cenoura as rodelas. e 3.b 3 ch´venas de agua a ´ Prepara¸ao: c˜ Num tacho refoga no azeite a cebola e os alhos.

Destapa e leva ao forno. Coloca o o azeite num tacho e junta todos os legumes e tempera com sal. levemente untado com manteiga.b. e 3. deita o cuscuz e alisa a superf´ ıcie. a curgete e a beringela. Lava cuidadosamente os raminhos de br´colos. Certifica-te de que fica com bastante molho. A meio da cozedura. e caso n˜o fique.b Prepara¸ao: c˜ Lava muito bem as batatas. adiciona a cebola as rodelas. Pica bem a cebola e os alhos. Corta-as em peda¸os grandes e coze-as com c pele. Quando as batatas estiverem cozidas.b vinagre q. Aguarda 5 minutos.15 Batatas com cogumelos Ingredientes (para 2 pessoas): 7 batatas m´dias (de preferˆncia novas) e e 1 cebola m´dia e 5 dentes de alho 250g de cogumelos enlatados 4 folhas de algas kombu 1 a 2 molho de hortel˜ ou de coentros sal q. Logo que o esa a ´ tufado esteja pronto. Podes servir quente ou frio.15 Batatas com cogumelos Prepara¸ao: c˜ Lava as cenouras. os dentes de ` alho. Lava e pica os coentros e mistura aos legumes. mas sem cozer demasiado. adiciona 1 ch´vena de agua.3 Pratos Principais 1 raminho de coentros 2 colheres de sopa de azeite sal q. em forno m´dio. as algas e o sal. durante 5 minutos. Num prato coberto de ir ao forno. retira do lume e tapa. 3.b azeite q. previamente aquecido. Lava e corta os cogumelos e o pimento em tiras finas. Deita a mistura dos legumes (com todo o molho) em cima dos cuscuz e tapa. Deixa estufar. escorre bem 27 . arranja-as e corta-as em cubos.

mas com cuidado para n˜o esmagar muito as batatas. 3. Serve com arroz. Tempera com azeite e vinagre a gosto e envolve bem. Junta as cenouras as ` rodelas. as ervilhas e a agua.16 Ovos com ervilhas Ingredientes (para 2 pessoas): 1 2 cebola picada 1 dente de alho picado 2 cenouras 2 colheres de sopa de azeite 1 a 2 ch´vena de tomate picado 1 ch´vena de ervilhas a 2 4 ovos sal q. cozinha at´ que as ervilhas fiquem tenras. Tapa de novo a panela e deixa cozinhar em lume brando at´ que e os ovos estejam firmes. cozinha por um minuto. sem romper as gemas.17 Chili de feij˜o preto a Ingredientes: 100g de feij˜o preto (colocado de molho na v´spera) a e 3 tomates cortados aos peda¸os c 1 pimento encarnado cortado em peda¸os c 1 cebola picada 1 dente alho picado 28 . um de cada vez. 3. o junta o tomate e o sal.16 Ovos com ervilhas 3 Pratos Principais a agua e adiciona os cogumelos.b 1 pouco de agua ´ Prepara¸ao: c˜ P˜e a cebola e o alho no azeite quente e refoga um pouco.3. Serve depois de a deixar apurar durante alguns minutos. Logo a seguir. ´ e Depois faz covinhas e coloca os ovos. Envolve bem e adiciona a hortel˜ ou os ´ a coentros picados.

18 Massa chinesa e vegetais Ingredientes: 200g de massa chinesa 8 colheres de sopa de azeite 200g de rebentos de soja 2 cenouras cortadas em tiras fininhas 1 talo de aipo cortado fino 1 2 pimento verde cortado em tiras fininhas 1 cebola m´dia. deixa ferver e depois cozinhar ´ a ´ em lume brando cerca de uma hora.b 3. junta o pimento. De seguida. Cobre-o de agua. cortada em tiras fininhas e 1 colher de sopa de molho de mostarda 4 colheres de sopa de molho de soja sal q.b Prepara¸ao: c˜ Coze a massa em agua e sal sem a deixar ficar muito mole.3 Pratos Principais gr˜os de cominho a tomilho q.b vinagre q. Em seguida junta o feij˜o cozido e deixa a aquecer lentamente at´ ao momento de servir.b azeite q.b pimenta q. 3. e Serve com arroz ou batata assada. de modo a que a massa fique um pouco dura. ´ mexendo durante alguns minutos. Durante esse tempo refoga a cebola e o alho. Escorre ´ bem a agua e introduz a massa no azeite quente (4 colheres de sopa). escalda os legumes em agua bem quente alguns ´ 29 . os tomates e as especiarias.b paprica q.18 Massa chinesa e vegetais Prepara¸ao: c˜ Escoa a agua do feij˜o.b sal q. Deixa cozinhar em lume brando meia hora.

19 Beringela recheada 3 Pratos Principais minutos.3. 30 . e escorre bem a agua. se necess´rio. Espreme para tirar o excesso de agua e ´ e ´ reserva. Mistura a massa chinesa com os legumes e envolve bem. depois acrescenta e o tomate e a polpa da beringela e refoga at´ soltar agua. Mistura este molho na massa com os legumes. deixando uma espesılio sura de cerca de um dedo de cada lado. Cozinha at´ que a beringela a ´ e murche e sobre pouca agua. Junta a soja e ´ e. e Acompanha com arroz integral. Numa frigideira coloca o restante azeite ´ e introduz os legumes. Coloca a soja de molho em agua fria at´ dobrar de tamanho. que acabar˜o de cozinhar em lume brando at´ a e ficarem tenros. Coloca numa assadeira grande untada com a um pouco de margarina. com o aux´ de uma colher e uma faca. o molho de soja. Serve de imediato. Refoga a cebola e o alho no azeite at´ dourar. Assa at´ que as metades estejam macias.19 Beringela recheada Ingredientes: 3 beringelas grandes 1 ch´vena de ch´ de soja fina a a 1 cebola m´dia picada e 1 tomate sem pele picado 2 dentes de alho picados 12 azeitonas pretas 60g de margarina vegana 6 colheres de sobremesa de p˜o ralado a Prepara¸ao: c˜ Abre as beringelas ao meio no comprimento e escava cada metade com cuidado. um pouco mais de agua. acrescentando duas azeitonas para cada metade e polvilhando com p˜o ralado. Pica a polpa retirada da beringela. 3. Escorre as metades de beringela e recheia ´ com o refogado. o vinagre e o sal. Depois faz um molho com a mostarda. Coloca na agua para n˜o ficarem ´ a pretas.

3 Pratos Principais 3. as cenouras e o aipo. 3. Tira a pele e as sementes e dos tomates e pica-os. Acompanha com arroz integral. Adiciona-os na panela juntamente com os outros ingredientes. durante 10 minutos ou at´ amaciarem. Salpica com salsa picada.20 Ensopado de lentilhas 3. mexendo de vez em quando at´ as e lentilhas ficarem macias. Tempera a gosto com o sal e pimenta.b pimenta q.b Prepara¸ao: c˜ Aquece o azeite numa panela grande e refoga as cebolas.20 Ensopado de lentilhas Ingredientes: 3 colheres de sopa de azeite 2 cebolas picadas 4 cenouras em rodelas 4 talos de aipo em fatias 1 dente de alho amassado 1 folha de louro 500g de tomates 2 ch´venas de polpa de tomate a 6 ch´venas de agua a ´ 300g de lentilhas 2 colheres de sopa de salsa picada sal q.21 Pizza proven¸al c Ingredientes: 400g de massa para pizza 2 cebolas 4 colheres de sopa de azeite 4 dentes de alho 30g de azeitonas pretas 1 a 2 colheres de sopa de ervas arom´ticas 31 . Tapa e cozinha em lume brando cerca de 50 minutos.

b 2 tomates cogumelos q.b 3 Pratos Principais Prepara¸ao: c˜ Corta as cebolas.21 Pizza proven¸al c queijo ralado q. corta o pimento ` em bocados. anan´s ou milho. as cebolas. os tomates e as azeitonas as rodelas.3. a e a 32 . o a pimento. Sugest˜o: Podes tamb´m colocar banana. os dentes de alho picados. os cogumelos e o queijo ralado. Coloca a base de massa numa forma untada que v´ ao a forno e sobre ela disp˜e os ingredientes da seguinte forma: o molho de o tomate.b pimenta q.b 1 2 tigela de molho de tomate 1 pimento verde sal q. as ervas arom´ticas.

Cap´ ıtulo 4 Sobremesas 4.1 Bolos e Tartes Bolo de chocolate vegano Ingredientes: Massa: 3 ch´venas de farinha de trigo integral a 2 colheres de ch´ de bicarbonato de s´dio a o 1 a 2 colher de ch´ de sal 3 de ch´vena de cacau vegano a 4 3 a 4 de ch´vena de margarina vegana 2 ch´venas de a¸ucar a c´ 1 ch´vena de agua a ´ 4 2 ch´venas de leite de soja a 2 colheres de ch´ de baunilha a Cobertura: 1 ch´vena de agua fria a ´ 5 colheres de sopa de farinha 1 ch´vena de a¸ucar a c´ 1 colher de ch´ de baunilha a 3 colheres de sopa de cacau 1 pitada de sal 33 .1.1 4.

1.4. mistura a farinha e a agua numa panela. Assim que c´ ´ estiver totalmente derretido e mole coloca as bananas cortadas as rode` las. at´ se tornar espesso e suave.2 Bolo de banana Ingredientes: Massa: 2 ch´venas de farinha de trigo branca a 2 colheres de sopa de fermento em p´ o 1 colher de sopa de canela em p´ o 1 colher de ch´ de sal a 1 a c´ 2 ch´vena de a¸ucar mascavado 2 ch´venas de agua a ´ Recheio: 10 bananas 1 a c´ 2 ch´vena de a¸ucar mascavado 3 colheres de sopa de agua ´ Prepara¸ao: c˜ Para o recheio. o bicarbonato. mexendo bem. Mistura tudo muito bem e barra o bolo com este creme. Deixa arrefecer e e completamente.b e 4 Sobremesas Prepara¸ao: c˜ Mistura a farinha. Adiciona a baunilha e bate bem. polvilha o bolo com amˆndoas raladas ou coco ralado. Para a cobertura. derrete o a¸ucar com a agua numa panela. durante 45-50 minutos. o sal e o cacau numa tigela. alternadamente com o leite. Coze no forno. Por fim. e 4. Bate o resto dos ingredientes e depois adiciona a ´ ` mistura de farinha. Adiciona a mistura de farinha a este creme.1 Bolos e Tartes 3 colheres de sopa de margarina vegana amˆndoas ou coco ralado q. colocando a panela dentro de um recipiente com um pouco de agua fria. Cozinha em fogo ´ m´dio. Mexe bem esse doce e deixa-o em lume brando durante 5 minutos 34 . Deita a massa numa forma untada com um pouco de oleo e polvilhada ´ com farinha. Adiciona a agua aos poucos c´ ´ e bate bem. a 350◦ C. a pouco e pouco. Bate a margarina com o a¸ucar noutro recipiente.

as tˆmaras. Leva ao lume e deixa ferver. o cravo e a noz moscada. mistura a agua.3 Bolo de cenoura com frutos secos Ingredientes: 2 ch´venas de farinha de trigo integral a 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o 1 colher de ch´ de bicarbonato de s´dio a o 1 de colher de ch´ de sal a 4 1 1 4 ch´venas de agua a ´ 1 a a 1 4 ch´vena de tˆmaras picadas 1 ch´vena de passas de uva a 1 colher de ch´ de canela em p´ a o 1 colher de ch´ de gengibre em p´ a o 1 a o 2 colher de ch´ de cravo em p´ 1 colher de ch´ de noz moscada em p´ a o 2 1 ch´vena de cenoura ralada a 2 1 a 2 ch´vena de nozes picadas 1/3 ch´vena de sumo de laranja a Prepara¸ao: c˜ Numa ta¸a. as passas. e deixa ferver durante mais 5 minutos. No fundo coloca o recheio ´ e despeja a massa por cima. o bicarbonato de s´dio e o c o sal. Numa panela. despeja a mistura quente de l´ ıquido e deixa arrefecer completamente. Numa ta¸a grande. Bate todos os ingredientes (menos o fermento) na batedeira. 4. a canela. Unta uma forma grande e redonda com oleo. Adiciona as nozes e o sumo de laranja e mistura bem. Acrescenta o conte´ do da outra ta¸a e mistura bem. Coloca a mistura u c numa forma untada e assa em forno a 190 ◦ C durante 45 minutos. o ´ a gengibre.1 Bolos e Tartes com a panela destapada. 35 . Assim que estiver bem batido mistura levemente (fora da batedeira) o fermento. Reduz o lume. Reserva o doce.4 Sobremesas 4. Assa em forno m´dio aproximadamente 1 e hora. mistura a farinha.1. c coloca a cenoura. o fermento.

4. as castanhas e tˆmaras.1 Bolos e Tartes 4 Sobremesas 4. a casca ´ c´ de laranja.1.1. at´ obteres uma massa homog´nea.4 Bolo de laranja Ingredientes: 1 ch´vena de farinha de trigo integral a 1 ch´vena de farinha de arroz a 1 ch´vena de a¸ucar mascavado a c´ 1 ch´vena de leite de soja a 1 ch´vena de tˆmaras picadas a a 1 ch´vena de nozes ou castanhas picadas a 2 colheres de sopa de casca ralada de laranja 3 a ´ 4 de ch´vena de oleo de soja Prepara¸ao: c˜ Mistura o oleo e o a¸ucar. acrescenta o leite de soja.6 Tofu cheesecake Ingredientes: 2 ch´venas de farinha integral a 3 ch´vena de tofu a 3 4 l de azeite 1 a a 4 ch´vena de sumo de lim˜o 36 .5 Bolo fofo Ingredientes: 3 ch´venas de farinha de trigo a 1 ch´vena de a¸ucar a c´ 1 ch´vena de leite ou leite soja a 1 colher de sopa de margarina vegana 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o Prepara¸ao: c˜ Mistura todos os ingredientes. P˜e em forma untada e assa em a o forno brando durante cerca de 1 hora. 4. e 4. Unta e e a forma e leva ao forno at´ que bolo fique cozido.1. as farinhas.

Descasca as ma¸as e corta-as em lˆminas.b 4. kiwi). Leva ao forno 10 minutos a 165 o resto dos ingredientes. c˜ c´ 37 .4 Sobremesas canela q. uma pitada de sal e o a¸ucar. Lava os morangos e corta-os ao meio. de modo que ultrapasse um pouco a borda. ao lume. agar-agar com o sumo de ma¸a. Num tacho dissolve.1 Bolos e Tartes Prepara¸ao: c˜ Prepara uma base de tarte com a farinha. Leva ao forno meia hora.b. 1 colher de sopa de erva doce 6 figos secos em peda¸os c fruta q.b Prepara¸ao: c˜ Acende o forno de forma a que atinja 180 ◦ C. Estende ´ e a massa em folha e coloca-a numa forma. P˜e sobre a massa da tarte e leva ao forno 50 o minutos a 170◦ C. colocandoc˜ a as no fundo da forma forrada de massa. Dobra suavemente os bordos da massa para dentro. Quando estiver fria coloca por cima rodelas de fruta (pˆssego. Quando a tarte estiver cozida. ma¸a. mistura a farinha com o azeite e uma pitada de sal.7 Tarte de ma¸˜s com morangos ca Ingredientes: 3 ch´venas de farinha de trigo a 1 a ´ 1 2 ch´vena de agua 1 ta¸a de morangos c 4 ma¸as c˜ 2 ch´venas de sumo de ma¸a a c˜ 1 colher de alga agar-agar 4 colheres de azeite 1 colher de sopa de a¸ucar ou frutose c´ sal q. Junta uma ch´vena e meia a de agua e amassa at´ obteres uma massa suave e sem grumos. Numa tigela. e c˜ 4. a canela e um pouco de agua e ´ ◦ C.1. Faz uma mistura batida com azeite.

1 Bolos e Tartes 4 Sobremesas tira-a do forno. Adic´ ciona a agua gelada at´ obteres uma massa delicada.4. e verte o l´ o ıquido quente por cima. e deixa descansar. 38 . disp˜e os morangos de forma decorativa. Abre a massa no tamanho da forma. ferve a agua e o a¸ucar para a cobertura. a margarina e o a¸ucar. Desenforma ainda e e e quente. 4. e cobre as ma¸as. Leva ao c˜ forno pr´-aquecido em temperatura m´dia at´ assar.a massa fica por baixo. at´ que a mistura ´ c´ e ganhe uma cor de caramelo. invertendo a tarte . cortadas em gomos c˜ Prepara¸ao: c˜ Prepara uma massa com a farinha de trigo. ´ e A seguir. Despeja essa calda numa forma para tarte com 17cm de diˆmetro e coloca os gomos de ma¸a bem juntos uns dos a c˜ outros.1.8 Tarte de ma¸˜ ca Ingredientes: Massa: 1 ch´vena de farinha de trigo a 3 colheres de sopa de margarina vegan 3 colheres de sopa de a¸ucar c´ 3 colheres de sopa de agua gelada ´ Cobertura: 1 a a ´ 2 ch´vena de ch´ de agua 1 ch´vena de ch´ de a¸ucar a a c´ 4 ma¸as tipo gala. com as ma¸as por c˜ cima.

b.2. e Leva ao frigor´ ıfico at´ endurecer.4 Sobremesas 4. Para a calda leva ao lume todos os e ingredientes at´ obteres o ponto de fio. chocolate e frutas Ingredientes: 170g de chocolate meio-amargo 300g de tofu 2 colheres de a¸ucar mascavado c´ 2 bananas m´dias picadas ou amassadas e kiwis q. junta os outros ingredientes e mistura bem. juntamente com o tofu. Leva ao lume at´ engrossar. coloca por cima e do pudim. Adiciona o a¸ucar e c´ mascavado e bate at´ ficar um creme aveludado. com 1 colher de agua. Coloca uma segunda camada de c 39 .2 4.2 Pudim de tofu. Divide metade do e pudim e coloca em ta¸as de sobremesa. ´ Deixa arrefecer um pouco e transfere para o recipiente do liquidificador. Despeja numa forma previamente humedecida. Depois de fria.1 Pudins e Mousses Pudim de laranja Ingredientes: 1 copo de sumo de laranja 1 copo de agua ´ 2 colheres de sopa de maisena 3 colheres de sopa de a¸ucar c´ Para a calda: 1 copo de laranja 1 2 colher de maisena 2 colheres de a¸ucar c´ Prepara¸ao: c˜ Dissolve a maisena.2. 4.2 Pudins e Mousses 4. Prepara¸ao: c˜ Pica o chocolate e derrete numa frigideira grande. Bate at´ ficar bem cremoso.

Quando estiver c´ quente. 40 . Deixa no frigor´ ıfico at´ servir. Coloca a mousse em ta¸as e c individuais e serve fria.2 Pudins e Mousses 4 Sobremesas bananas. Sugest˜o: Em vez de agar-agar podes usar maisena ou farinha de arroz.3 Pudim de manga Ingredientes (4 pessoas): 3 mangas 1 2 l leite de soja 1 colher de sopa de a¸ucar mascavado c´ 6 colheres de sopa da alga agar-agar em flocos Prepara¸ao: c˜ Descasca e pica 2 mangas.4 Mousse de chocolate amargo Ingredientes: 500g de tofu 3 a o 4 de ch´vena de cacau amargo em p´ 6 colheres de sopa de a¸ucar c´ 1 a 2 ch´vena de leite de soja Prepara¸ao: c˜ Bate tudo no liquidificador at´ ficar cremoso. Desenforma no momento de servir e enfeita com tiras finas da manga restante. Deixa no frigor´ ıfico v´rias horas para que a solidifique. junta agar-agar e mexe at´ dissolver completamente. c 4. seguida de mais uma de pudim. e 4. Carameliza o fundo da forma e a e com mela¸o. Passa uma forma por agua ´ fria e enche-a com a mistura. Mistura e a manga picada finamente e o seu sumo. Recolhe num recipiente o sumo que se desprende da polpa. Aquece o leite de soja com o a¸ucar.4.2. a pois tamb´m d˜o consistˆncia ao pudim.2. P˜e uma fatia e kiwi no topo o para enfeitar.

Modela os biscoitos.3 Biscoitos 4. a agua. o sal. polvilhando com farinha e de trigo. o a¸ucar.2 Biscoitos de banana com passas Ingredientes (8 por¸oes): c˜ 4 bananas 2 ch´venas de ch´ de farinha de trigo integral a a 1 pitada de sal 1 ch´vena de ch´ de a¸ucar mascavado a a c´ 2 colheres de sopa de coco ralado 4 colheres de sopa de agua gelada ´ 1 colher de sopa de canela em p´ o 1 ch´vena de ch´ de passas pretas sem sementes a a 2 oleo de milho q. Distribui os biscoitos numa forma untada e polvilhada com farinha. Amassa at´ misturar bem. 4.3 4.3. Coloca numa assadeira untada e assa em forno quente at´ e dourar. Faz bolinhas. e quando estiver fria adiciona os demais ingredientes. o coco. e 41 .b ´ Prepara¸ao: c˜ Numa tigela grande amassa as bananas com o garfo. a canela e as passas. Acrescenta a farinha. Mistura bem c´ ´ e deixa a massa descansar durante 30 minutos.1 Biscoitos Biscoitos de aveia Ingredientes: 1 ch´vena de maisena a 1 ch´vena de a¸ucar a c´ 2 1 colher de caf´ de fermento e 2 1 a 2 ch´vena de margarina vegana 2 colheres de sopa de leite de soja 1 a 2 ch´vena de aveia em flocos farinha de trigo q.4 Sobremesas 4.3.b Prepara¸ao: c˜ Derrete a margarina.

4. o Mistura bem e adiciona o coco ralado. forma bolinhas e passaa as pela amˆndoa picada. ameixas. Mistura at´ que os ingredientes e fiquem homogeneamente dispersos. M´i as frutas e junta-as ao creme. Deixa arrefecer. passas de uva. Com a m˜o. mantendo alguma 42 .3.4 Biscoitos integrais Ingredientes: 2 ch´venas de farinha de trigo integral a a c´ 1 1 ch´vena de a¸ucar mascavado 2 1 ch´vena de flocos de arroz integral a 1 ch´vena de coco ralado a 1 ch´vena de sumo de lim˜o a a 2 colheres de sopa de oleo ´ Prepara¸ao: c˜ Coloca todos os ingredientes numa tigela e mistura bem at´ obteres uma e massa homog´nea.3. mexendo. Coloca-as em forminhas de papel e leva ao e frigor´ ıfico para ficarem mais firmes.3 Bolinhos de fruta seca Ingredientes: 250g de fruta seca mo´ (mistura de alperces. 4. 4. at´ obteres e um creme espesso. molda os boe linhos e coloca numa assadeira previamente untada. Com a ajuda de duas colheres de sopa.3 Biscoitos 4 Sobremesas assa-os em forno quente (200◦ C) at´ que fiquem ligeiramente dourados e no fundo. ıda figo) 2 ch´venas de coco ralado a 1 ch´vena de leite magro ou leite de soja a 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo 1 a e ıdas 2 ch´vena de amˆndoas mo´ Prepara¸ao: c˜ Dissolve a farinha no leite e leva a lume brando.

3.4 Sobremesas 4. unta as formas com oleo (de preferˆncia formas de ´ e empadas). 43 . Mistura bem todos os ingredientes e faz e cerca de 18 bolinhos.b ´ Prepara¸ao: c˜ Pr´ aquece o forno a 200◦ C. 4. Coloca para assar durante 20 minutos e depois deixa arrefecer antes de servir.3 Biscoitos distˆncia entre eles para poderem crescer.5 Bolinhos de ma¸˜ e passas ca Ingredientes (para 18 pessoas): 1 ch´vena de farinha de trigo branca a 2 ch´venas de farinha de trigo integral a 1 colher de ch´ de fermento em p´ a o 1 colher de ch´ bicarbonato de s´dio a o 1 colher de ch´ de canela a 1 a 4 de colher de ch´ de erva doce 1 ch´vena de agua a ´ 1/3 ch´vena de melado de cana ou malte de cevada (ou outro substituto a de a¸ucar) c´ 2 ma¸as sem caro¸os e cortadas bem finas c˜ c 1 ch´vena de passas a 2 oleo q. Assa no forno em temperaa tura baixa durante 25 minutos ou at´ que os biscoitos comecem a ficar e morenos.

c 4. a colheradas. junta o conhaque e cozinha mais dois minutos. menos o conhaque.4. Ent˜o. tapa e cozinha durante uns 20 minuc tos. em ta¸as e serve.4 4. Coloca numa forma levemente untada e assa cerca 35 minutos em lume baixo.1 Compotas e Geleias Compota de ma¸˜ com canela ca Ingredientes (4 a 6 por¸oes): c˜ 6 ma¸as sem sementes e picadas c˜ 2 bananas maduras amassadas 2 colheres de sopa de maisena 1 a 4 de ch´vena de passas de uva 1 colher de ch´ de canela a 2 Prepara¸ao: c˜ Mistura bem todos os ingredientes. Quando come¸ar a ferver.4 Compotas e Geleias 4 Sobremesas 4.4. Coloca a sobremesa. Rende 1 pote m´dio cheio.4. e 44 . numa panela e leva ao lume.2 Compota de frutas secas Ingredientes: 100g de figos secos 100g de ameixas secas e sem caro¸o c 60g de damascos secos e acidos ´ 100g de passas brancas sem sementes 3 copos de agua ´ 2 rodelas de lim˜o a 2 paus de canela 3 colheres de sopa de conhaque Prepara¸ao: c˜ Coloca todos os ingredientes. Serve esta a compota morna ou fria.

Cozinha at´ o ´ a e a fruta ficar bem macia. mexendo de vez em quando.4.4 Sobremesas 4. misturando o a¸ucar aos poucos. c˜ P˜e numa panela com a agua e a hortel˜ bem picadinha. e 45 . Ferve. retirando as sementes e as eventuais partes escuras. at´ atingir a c´ e e consistˆncia de geleia. at´ que se dissolva. Leva a fruta temperada de volta ao lume.4 Compotas e Geleias 4.3 Geleia de ma¸˜ com hortel˜ ca a Ingredientes: 2kg de ma¸as vermelhas c˜ 2l de agua ´ sumo de 1 lim˜o a 800g de a¸ucar c´ 2 colheres de sopa de folhas de hortel˜ picadas a Prepara¸ao: c˜ Corta as ma¸as. Passa as ma¸as c˜ numa peneira. mexendo.

Bate a soja no liquidificador ou m´i numa m´quina de o a moer sem desperdi¸ar o leite. Coa logo em seguida. para baixar a ´ fervura. quando ent˜o o leite estar´ a a cozido. procedendo assim mais duas vezes. Sugest˜o: O baga¸o pode ser utilizado para preparar p˜o. Quando ferver. para n˜o pegar no fundo da a panela. Mistura bem a massa da soja com a agua c ´ e leva ao fogo para ferver. Serve quente ou frio. empregando um pano de algod˜o a e torcendo bem. Esta opera¸ao leva cerca de 25 minutos. acrescenta o c˜ sal e a manteiga. mexendo sempre. Guarda a agua em que a soja ´ ficou de molho.1 Leite de soja Ingredientes: 250g de feij˜o de soja a 1 1 2 litros de agua ´ 1 colher de manteiga sal q. 46 . Ao retirar. coloca um pouco de agua gelada.Cap´ ıtulo 5 Bebidas 5. almˆndegas e a c a o bolinhos.b Prepara¸ao: c˜ Deixa a soja de molho durante a noite.

3 Leite de amˆndoas e Ingredientes: 2 ch´venas de agua a ´ 3 tˆmaras a 1 ch´vena de amˆndoas a e Prepara¸ao: c˜ Coloca as amˆndoas de molho na agua durante duas horas. Depois. e 47 .2 Leite de arroz 5.5 Bebidas 5. 5. Serve frio.2 Leite de arroz Ingredientes (para uma pessoa): 2/3 de 1 copo de arroz mal cozido 3 copos de agua quente ´ 1/3 copo de c´jus ou outros frutos secos a gosto a 1 colher de ch´ de baunilha em p´ a o 1 colher de ch´ de sal a 2 2 colher de caf´ de ado¸ante a escolha e c ` Prepara¸ao: c˜ Mistura todos os ingredientes no liquidificador. e ´ coloca-as no liquidificador juntamente com a agua e as tˆmaras at´ ob´ a e teres um l´ ıquido homog´neo.

alfafa – planta da fam´ das legumiılia nosas. de cor vermelho-escura. c´ e cardamomo – planta arom´tica. curgete – legume de aspecto semelhante ao pepino. aveia – cereal rico em prote´ ınas e mat´rias gordas e o seu teor de sais e minerais e vitaminas ´ elevado. gengibre. ´ cerca c´ e de duas vezes mais doce do que o a¸ucar refinado. ´ especiarias – plantas arom´ticas que a conferem e real¸am o sabor dos alic mentos. alfarroba – vagem de sabor adocicado e cor escura. beringela – legume/fruto de pele roxa e brilhante. Encontra-se em fios ou em flocos e n˜o tem sabor. gl´ ten (farinha de) – farinha comu posta pela mistura de prote´ ınas exis- 48 . alto valor nutritivo e sabor adocicado (n˜o confundir com a a beterraba a¸ucareira que ´ branca). malagueta. conhec cido como “a¸ucar da fruta”. gengibre – planta herb´cea com a aplica¸oes culin´rias e sabor um pouco c˜ a picante. podendo mesmo ajudar a facilitar a digest˜o. forma alongada e comest´ depois de cozinhado. como a a¸afr˜o. c a cominho – planta ou sementes dessa planta usadas como condimento. e condimento de origem indiana composto de v´rias especiarias. cuscuz – sˆmola de trigo muito usada e na cozinha arabe. usado em guisados e sopas. Dee vido ao seu conte´do de fibras. etc. ajuda u tamb´m a regular os n´ e ıveis de glicose no sangue e o apetite.Gloss´rio a agar-agar (alga) – usada para engrossar os alimentos. cujas sementes s˜o a usadas para preparar um p´ que subso titui o cacau. no entanto liberta c´ mais lentamente a glicose na corrente sangu´ ınea. Permitem reduzir o a sal da comida. pelo a que misturada com frutas ´ geralmente e utilizada como substituta das gelatinas de origem animal. a caril – tamb´m conhecido por curry. frutose – ado¸ante natural. ıvel beterraba – ra´ comest´ ız ıvel. conhaque – aguardente da regi˜o de a Conhaque (Fran¸a) ou semelhante a c essa.

H´ s´culos que ´ usado a e e na cozinha japonesa e chinesa como condimento. conservante e emoliente. n˜o cont´m colesterol e tem a a e menos gordura do que o leite de vaca. e c´ paprica – p´ de piment˜o-doce. ´ E bastante rica em c´lcio e cont´m a e acido glut´mico. Possui uma cor castanha escura. de cor vermelha e gosto picante. pois dele derivam muitos ina gredientes usados na culin´ria vegetaa riana. especialmente do trigo. castanhas. c leite de soja – tamb´m conhecido e por extrato de soja ou bebida de soja. seitan – tamb´m conhecido por e gl´ten. soja (em cubos) – tamb´m conhee 49 . s˜o muito ricas a em c´lcio. levedura de cerveja – condimento e suplemento diet´tico. que se diferenciam pela a cor: lentilhas verdes.Gloss´rio a tentes nas sementes dos cereias. que amolece os legu´ a mes e real¸a o seu sabor. a ´ o Podem ser utilizadas. E de f´cil a digest˜o. vitamina E e acido f´lico.b – quanto basta (a quantidade a usar ´ de acordo com o gosto). O seie tan ´ um optimo substituto da carne e ´ e assemelha-se no aspecto. Existem v´rios tipos. De cor entre o dourado e o castanho. ´ E uma bebida feita a partir de feij˜o a de soja demolhado e mo´ ıdo. lentilha – leguminosa redonda e mais pequena do que a ervilha. Resulta c˜ da prepara¸ao de uma massa que ´ lac˜ e vada para que perca as gorduras e os hidratos de carbono. gr˜o de) – legumia a nosa origin´ria da China e muito rica a ´ em prote´ ınas. s´samo (sementes) – tamb´m coe e nhecidas por gergelim. c´ molho de soja – tamb´m conhee cido por shoyu. utilio a zado com tempero. E um produto muito vers´til. negras e laranja. cruas ou torradas. rico em vitae minas do complexo B. kombu (alga) – alga de cor escura e mais larga e espessa do que as outras. e manjeric˜o – planta herb´cea muito a a arom´tica. n˜o a cont´m a¸ucar e pode substituir o sal. e rabanete – pequeno tub´rculo coe mest´ ıvel. minerais e de amino´cidos essenciais. muito usado em saladas. trigo e c˜ a sal mo´ ıdo. a soja (feij˜o de. tamb´m conhecida como a e bas´ ılico. para enfeitar saladas ou na massa de bolos ou de p˜o. l´ c c ıquido espesso Gloss´rio a que fica depois da cristaliza¸ao do c˜ a¸ucar. ´ produzido a partir da preu e para¸ao da farinha de trigo. vitaminas. geralmente extra´ ap´s o processo de fermenta¸ao ıdo o c˜ ´ da cerveja. vermelhas. ´ ou pode produzir-se em casa. o maisena – amido de milho usado para dar consistˆncia a algumas receitas. E tamb´m uma boa fonte e de prote´ ınas. mela¸o – ado¸ante. Depois a massa ´ cozinhada com molho de soja gae nhando uma consistˆncia dura. louras. Pode ser ena contrada em flocos ou em p´. q. Pode encontrar-se simples ou com sabores. E uma optima alternativa ao leite de vaca e ´ ´ uma boa fonte de prote´ ınas. mascavado (a¸ucar) – tamb´m dec´ e signado de mascavo. a¸ucar que n˜o c´ a foi refinado. ´ o resultado da fere menta¸ao do feij˜o de soja.

Os feij˜es de soja ficam aglutinados entre o si sob a forma de barras rectangulares compactas. Fresca ´ carnuda ´ e e suculenta. Devido aos seu c˜ ´ teor prote´ substitui a carne em diıco. mas ıda ´ nutricionalmente equivalente. ´ soja (fina ou granulada) – E mais mo´ do que a soja em cubos. a Utiliza-se como substituto da carne. ”carne de ına soja”ou PVT (Prote´ Vegetal Texına turizada). constitui o alimento a nacional dos arabes. ´ um dos derivados de soja e ´ mais usados. tofu – Conhecido tamb´m como e queijo de soja. E um excelente substituto da carne picada em receitas de esparguete a bolonhesa ` e lasanhas. que faz fermentar o preparado. Devido a sua quantidade de ` prote´ ınas pode substituir a carne. E obtida a partir do gr˜o de soja. ´ feito a partir do feij˜o e a de soja. versas prepara¸oes. Para outras d´ vidas ou informa¸oes mais detalhadas visita u c˜ http://www. incluindo em prac˜ tos da cozinha tradicional. tahina – pasta de sementes de s´samo e torradas e mo´ ıdas.galaxia-alfa. ´ tempeh – E um produto feito a partir Gloss´rio a de feij˜es de soja descascados. a tˆmara – fruto (drupa) tamb´m coa e nhecido por d´til. Depois ´ as partes duras s˜o separadas do leite.com/vegan. O e c˜ tofu ´ a prote´ prensada. usada para barrar o p˜o.Gloss´rio a cida por prote´ de soja. O tofu ´ feito a partir dos feij˜es de soja e o mo´ ıdos. Da fermenta¸ao dos feij˜es de soja rec˜ o sulta a pasta chamada tempeh. Como fruto seco. Os feij˜es s˜o arrefeo a cidos e inoculados com um bolor (Rhizopus). pode servir de aperitivo ou de ingrediente de tartes e doces. 50 . ap´s o processo de exa o trac¸ao do seu oleo. a e ent˜o a prote´ a ına ´ feita coagular e atrav´s da adi¸ao de sal marinho. que s˜o descascados e depois a esmagados em agua quente. demoo lhados e cozidos. O tempeh apresenta um sabor peculiar e uma textura el´stica. e ına tomilho – planta arom´tica usada a como tempero.

Receitas Vegetarianas 3.com * Pelo conhecimento.com c˜ 1.galaxia-alfa. Receitas para Coisas Doces www. pela educa¸ao. Natal Vegetariano 4. Introdu¸ao ao Vegetarianismo c˜ 2. por um mundo melhor * c˜ .Publica¸oes galaxia-alfa.

Os ganhos da venda de produtos galaxia-alfa. Cont´m receitas e de Entradas (p˜es. de Sobremesas (bolos. tendo como objectivo principal a divulga¸ao de c˜ informa¸oes sobre a alimenta¸ao e a filosofia veganas e vegetaric˜ c˜ anas. s˜o a deliciosos e saud´veis. das conıcio versas a mesa da cantina de um grupo de ent˜o estudantes da ` a Universidade de Coimbra.com nasceu no in´ de 2001. pudins. O padr˜o de refei¸oes vegetarianas ´ o a c˜ e baseado numa larga variedade de alimentos que satisfazem.A alimenta¸ao vegetariana ´ uma maneira agrad´vel de se obc˜ e a ter uma boa sa´de. pois. O projecto galaxia-alfa. Constatando a falta de informa¸ao em c˜ Portuguˆs de Portugal sobre o vegetarianismo. ao mesmo tempo que se poupam os outros u animais e a pr´pria Terra. salgados. abrangente e aberta a participa¸ao a ` c˜ de todos. a Este livro apresenta 70 receitas vegetarianas.com s˜o aplicados a nas despesas de manuten¸ao do projecto. manteigas e saladas). a decis˜o foi criar e a uma p´gina web informativa. Inclui ainda um gloss´rio com informa¸oes a c˜ e dicas sobre os ingredientes menos conhecidos. o resultado do esfor¸o volunt´rio de e c a muitas pessoas. de a Pratos principais.com ´. biscoitos e compotas) e de Bebidas. c˜ Receitas Vegetarianas — · — ISBN 972-8967-01-2 . A galaxia-alfa. de Sopas. bem como em apoio a c˜ institui¸oes que recolhem e tratam animais abandonados.

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