Tirabuzones con ragout de ternera (Martiniano Molina – Revista La Nación del 26/06/2005) Para 6 personas Ingredientes - Tirabuzones secos

500 gr - Carnaza común 500 gr - Pimiento colorado 1 - Cebolla 1 - Azúcar 3 cucharadas - Zanahoria 1 - Vino tinto 1 taza - Caldo de ternera 2 tazas - Puré de tomate 1 taza - Tomillo a gusto - Aceite de oliva cantidad necesaria - Sal y pimienta negra molida Elaboración - Corte la carne en cubos parejos, de aproximadamente 3 cm. - Dórelos en una cacerola caliente con unas gotas de aceite. - Agregue la cebolla y el pimiento picados. - Saltee unos minutos y añada el azúcar. - evuelva constantemente. - Cuando el azúcar se haya disuelto y comience a dorar, agregue la zanahoria rallada, una rama de tomillo, el vino tinto, el caldo y el puré de tomate. - Cocine a fuego lento durante 1 1/2 hora, agregando caldo o agua si fuera necesario. - Cuando la carne esté tierna, salpimiente y reserve. - Cocine la pasta en abundante agua hirviendo salada. Sirva junto con el ragout bien caliente. Secretito - Al cocinar cualquier pasta seca es importante saber que para ½ kg hay que utilizar entre 2,5 y 3 litros de agua. Eso se debe a que la pasta va a crecer mucho al absorber el líquido. - Para este tipo de pastas no es necesario incorporar aceite. Deben utilizarse, aproximadamente, 10 g (1/2 cucharada sopera) de sal gruesa por litro de agua

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