P. 1
Recepti_sestre_Nikoline

Recepti_sestre_Nikoline

|Views: 27,554|Likes:
Published by Simona Penca

More info:

Published by: Simona Penca on Oct 25, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/20/2013

pdf

text

original

Sections

  • Juhe, zakuhe in enolončnice
  • Beluševa juha
  • Brokolijeva juha
  • Cvetačna juha
  • Cvetačna kremna juha
  • Čebulna juha
  • Enolončnica
  • Fižolova enolončnica
  • Fižolova juha
  • Fižolova juha s krompirjem
  • Fižolova juha s smetano
  • Gobov golaž s krompirjem
  • Gobova juha s krompirjem
  • Gobova juha z ajdovo kašo
  • Golaževa juha
  • Golaž s kislim zeljem (segedin)
  • Goveji golaž
  • Goveja juha
  • Goveji golaž s stročjim fižolom
  • Grahova juha
  • Ješprenjeva juha
  • Jota s kislo repo
  • Juha iz brstičnega ohrovta
  • Juha iz bučk
  • Juha iz kolerabic
  • Juha iz stročjega fižola
  • Kisla juha
  • Korenčkova juha
  • Kremna fižolova juha
  • Kremna gobova juha
  • Krompirjev golaž
  • Krompirjeva juha s koruzo
  • Krompirjeva juha z grahom
  • Krompirjeva kremna juha
  • Kumarična juha
  • Mesna enolončnica
  • Mineštra iz kisle repe
  • Močnik v juhi ali mleku
  • Navadna krompirjeva juha
  • Obarna juha
  • Ogrska juha
  • Ohrovtova juha z rižem
  • Paradižnikova juha
  • Perutninska ragu juha
  • Pire krompirjeva juha
  • Porova juha
  • Prežganka
  • Ragu juha
  • Ribja juha
  • Ribja obara
  • Sirovi štrukeljci v smetanovi juhi
  • Špinačna juha z vlivanci
  • Zdrobova juha
  • Zdrobova juha z zelenjavo
  • Zelenjavna enolončnica s testeninami
  • Zelenjavna juha I
  • Zelenjavna juha II
  • Zeljna jota
  • Zeljna juha
  • JUŠNE ZAKUHE
  • Drobtinovi cmočki
  • Dvobarvni ponvičnik v juhi
  • Fritati ali narezane omlete
  • Jetrni žličniki v kostni juhi
  • Krapki v juhi
  • Krompirjevi žličniki
  • Krpice
  • Maslene kroglice
  • Mesni žlikrofi ali grebenčki
  • Mesni štrukeljci v kostni juhi
  • Močnik
  • Omletne klobasice v juhi
  • Opečene kruhove kocke
  • Peteršiljevi štrukeljci v juhi
  • Piškotni ponvičnik
  • Parmezanovi žličniki v juhi
  • Ribana kaša
  • Riž kot zakuha za juho
  • Riž za juho
  • Sirovi štrukeljci
  • Široki rezanci, tanki itd
  • Špinačni ponvičnik
  • Vlivanci ali vliti rezanci
  • Zdrobov grah
  • Zdrobovi cmočki kot jušna zakuha
  • Zdrobovi žličniki brez maščobe
  • Zdrobovi žličniki z maščobo
  • Zlate kroglice
  • Priloge in samostojne jedi
  • Ajdova kaša
  • Ajdovi žganci s krompirjem
  • Burek
  • Bela (pšenična) polenta
  • Čebulni krompir
  • Češki zdrobovi cmoki
  • Dušen krompir
  • Dušena ribana kaša
  • Fižolova jed
  • Gnjatne krpice
  • Gobe v grmadi
  • Gobova rižota
  • Gratinirani makaroni
  • Koruzna polenta
  • Krompir po švicarsko
  • Krompir s testeninami
  • Krompir v oblicah s sirom
  • Krompir z gobami
  • Krompirjev štrukelj I
  • Krompirjev štrukelj II
  • Krompirjev zvitek
  • Krompirjeva zloženka
  • Krompirjevi svaljki ali ocvrtki
  • Krompirjevi zrezki I
  • Krompirjevi zrezki II
  • Krompirjevi žganci
  • Kruhov hren
  • Krompirjevi žlikrofi
  • Kruhova omleta
  • Kruhovi cmoki
  • Kuhan peteršiljev ali drobnjakov krompir
  • Lovski krompir
  • Makaroni z omako
  • Mešana polenta
  • Milanski riž
  • Mlinci
  • Nadevane krompirjeve polovice
  • Ocvrta jajca s paradižnikom
  • Ocvrte kruhove rezine
  • Ocvrti krompirjevi hlebčki
  • Ocvrti sir s krompirjevo solato
  • Ocvrto nabodalo
  • Ohrovt s krompirjem
  • Omletna potica s šunko
  • Palačinke s šunko
  • Parmezanovi hlebčki
  • Pasulj
  • Pečen krompir s sirom
  • Pečen krompir v oblicah
  • Pire krompir s čebulo
  • Polenta z zelenjavo
  • Ponarejene ribe
  • Poparjene žemlje
  • Por s sirovo omako
  • Porov riž
  • Pražen krompir
  • Pražen riž
  • Rezanci po kitajsko
  • Rezanci s skuto
  • Rezanci s šunko
  • Rezančna klobasa
  • Skutna klobasa
  • Skutni cmoki I
  • Skutni cmoki II
  • Skutni svaljki (njoki) s krompirjem
  • Skutni štruklji
  • Skutni žličniki
  • Smetanov hren
  • Smetanov kipnik
  • Smetanov krompir
  • Smetanov štrukelj
  • Sočen krompir
  • Široki rezanci z orehi
  • Špageti po bolonjsko
  • Špageti po mediteransko
  • Špageti po napolitansko
  • Špinačne palačinke
  • Špinačni kipnik
  • Špinačni zvitek
  • Testeni riž
  • Testenine s kislo smetano
  • Testenine s paradižnikom
  • Testenine s šampinjoni in z grahom
  • Testenine z gorgonzolo
  • Testenine z jajci
  • Tirolski cmoki
  • Zapečen gnjatni krompir
  • Zapečen krompir z jajci
  • Zapečen kruh
  • Zapečen kruh s sirom
  • Zapečeni skutni rezanci
  • Zdrobovi cmoki I
  • Zdrobovi cmoki II
  • Zdrobovi cmoki s slanino
  • Zdrobovi hrustavci
  • Zelenjavna rižota
  • Meso in mesne jedi
  • Dušen zajec
  • Dušena zvita pečenka
  • Gorenjska prata
  • Govedina v hrenovi omaki
  • Govedina po divjačinsko
  • Goveja pečenka z gobami
  • Goveji zrezki po cigansko
  • Goveji zrezki v omaki
  • Goveji zrezki z gobami
  • Hrenovke v listnatem testu
  • Jetra v smetanovi omaki
  • Kaneloni (ocvrti omletni zvitki)
  • Kotleti z gorčico
  • Krompirjeva musaka
  • Kuhane ribe
  • Lovska štruca
  • Majaronovo meso
  • Matevž z rebrci
  • Mesna lazanja
  • Mesna štruca v testu
  • Mesne kroglice v paradižnikovi omaki
  • Mesne paštetke
  • Mesni zvitki
  • Musaka z zeljem
  • Nadevana pečenka štefaní
  • Nadevan piščanec
  • Nadevana paprika
  • Nadevane zarebrnice
  • Nadevani kalamari
  • Ocvrt domači zajec
  • Ocvrti kalamari
  • Ocvrti sesekljani zrezki
  • Ovčetina z bučkami
  • Ovčje zarebrnice z gobami
  • Pečena gnjat – šunka
  • Pečene ribe
  • Pečene ribe na laški način
  • Piščančja musaka
  • Pečenka mozaik
  • Pica
  • Piščanec s šampinjoni
  • Piščanec z ragu omako
  • Pljučna pečenka po dunajsko
  • Polenta z mesom
  • Puranji zrezki v omaki
  • Puranji zrezki v sirovi omaki
  • Ragu po lovsko
  • Ribji narastek s cvetačo
  • Riž s tunino
  • Rostbif
  • Sesekljani zrezki v omaki
  • Sarma
  • Srce v omaki
  • Špageti z mesno sekanico
  • Švicarski zrezki
  • Telečja obara
  • Telečja pečenka
  • Telečja rižota
  • Telečji zrezki v omaki
  • Zarebrnice s sardinami
  • Zarebrnice v omaki
  • Zelje z mesom
  • Zrezki z zelenjavo
  • Zrezki v omaki
  • Zelenjavne jedi
  • Beluši (šparglji) po poljsko
  • Blitva s krompirjem
  • Bučke s sirom
  • Bučke v pivovem testu
  • Bučke z dišavnicami
  • Cvetačni narastek
  • Dušen ohrovt
  • Dušen stročji fižol I
  • Dušen stročji fižol II
  • Dušen stročji fižol III
  • Dušene bučke s smetano
  • Dušene kolerabice
  • Dušeno rdeče zelje
  • Gobe s karijem
  • Gobji paprikaš
  • Gratinirana cvetača
  • Gratinirane bučke
  • Gratiniran ohrovt
  • Jesenska prikuha
  • Kisla repa
  • Kislo zelje s fižolom
  • Kislo zelje s krompirjem
  • Kolerabice v omaki
  • Krompirjev jajčni hren
  • Kumarična omaka
  • Kumarični krompir
  • Musaka iz jajčevcev
  • Nadevane bučke
  • Nadevani paradižniki
  • Narastek iz kislega zelja
  • Ocvrta cvetača
  • Ocvrte bučke
  • Ohrovtovi hlebčki
  • Paprika s smetano
  • Paradižnikova omaka z zeleno papriko
  • Pečeni jajčevci
  • Polpete iz bučk
  • Popraženo zelje
  • Por z jajcem
  • Pražen brstični ohrovt
  • Praženo kislo zelje
  • Rezančne krpice z zeljem
  • Rukola s pinjolami
  • Sataraš (paradižnik z jajci)
  • Sladka repa
  • Smetanova repa
  • Surova nadevana paprika
  • Špinača s slanino
  • Špinačni narastek
  • Vegetarijanski krožnik
  • Vinska omaka
  • Zabeljen stročji fižol
  • Zapečen por s krompirjem
  • Zapečen stročji fižol
  • Zapečena cvetača s smetano
  • Zapečene bučke
  • Zavitek iz bučk
  • Zelje s šampinjoni
  • Solate
  • Beluši v solati
  • Brstični ohrovt v solati
  • Cvetača z zeliščnim prelivom
  • Fižolova solata s hrenovkami
  • Fižolova solata z majonezo
  • Govedina v mešani solati
  • Grahova solata
  • Jabolčno–zelenjavna solata
  • Jajčna solata
  • Jajčna solata z zelenjavo
  • Kitajsko zelje v solati
  • Kmečka solata
  • Kolerabice v solati
  • Kompot iz suhega sadja
  • Kompot iz svežega sadja
  • Krompirjeva solata s hrenovkami
  • Krompirjeva solata s kislim zeljem
  • Krompirjeva solata z drobnjakom
  • Kuhan por v solati
  • Kuhana govedina v solati
  • Kumare s smetano in krompirjem
  • Mehiška solata
  • Motovilec
  • Pečena paprika v solati
  • Pisana makaronova solata
  • Pisana solata
  • Porova solata s šunko
  • Porova solata z jogurtovim prelivom
  • Regratova solata
  • Riževa solata s tunino
  • Riževa solata z mesom
  • Rukola
  • Ruska krompirjeva solata
  • Sadna solata
  • Sicilijanska solata
  • Sočna solata
  • Solata s tunino
  • Solata za mrzlo večerjo
  • Stročji fižol in cvetača v solati
  • Špagetna solata
  • Špinačna solata
  • Zélena v solati
  • Zeljna solata s slanino
  • Zimska solata I
  • Zimska solata II
  • Sladice
  • Ajdov štrukelj z orehi
  • Angleški kolač
  • Banane pod čokolado
  • Biskvit s sadjem
  • Biskvitni polmesci
  • Biskvitni zavitek s kavnim pudingom
  • Biskvitni zavitek s sadnim pudingom
  • Biskvitni zavitek z marmelado
  • Boljši šarkelj
  • Božične rezine
  • Breskve I
  • Breskve II
  • Brioši
  • Brizgani keksi
  • Buhteljni
  • Cesarski praženec (šmorn)
  • Čokoladne kroglice
  • Čokoladni kipnik
  • Čokoladni sladoled
  • Čokoladni srnin hrbet
  • Dušeno sadje
  • Domači jogurt
  • Dvobarvni biskvit
  • Dvobarvni kremni puding
  • Grmada I
  • Grmada II
  • Hladna potica
  • Hladna vinska krema
  • Hladno pecivo
  • Huzarski krapki
  • Indijančki
  • Jabolčna čežana
  • Jabolčne palačinke
  • Jabolčna pita
  • Jabolčne rezine I
  • Jabolčne rezine II
  • Jabolčni zavitek
  • Jabolka v sadnem pudingu
  • Jagodna pena I
  • Jagodna pena II
  • Jagodna torta z mandlji
  • Janeževi upognjenci
  • Jogurtna strjenka
  • Jogurtne rezine
  • Kavni jež
  • Kavne rezine s smetano
  • Kokosova posipanka
  • Kokosove kocke
  • Kokosove palčke
  • Kokosove rezine
  • Kokosovi hlebčki
  • Kokosovi rogljički
  • Korenčkova torta
  • Koroški šarkelj
  • Kraljeva pogača
  • Kraljeve rezine
  • Kremne rezine I
  • Kremne rezine II
  • Kroglice rafaelo
  • Krhki flancati
  • Krofi
  • Krofi s sladko smetano
  • Kruhov pečenjak
  • Kvašeni flancati
  • Kvašeni rogljički
  • Limonina krema
  • Limonine rezine
  • Linška torta
  • Linške rezine
  • Makov kolač
  • Makove kocke
  • Marelična krema
  • Marmeladni žepki
  • Marmorni šarkelj I
  • Marmorni šarkelj II
  • Maslen jabolčni zavitek
  • Masleni keksi
  • Masleni trikotniki
  • Medene rezine
  • Medene štručke
  • Medene smreke
  • Medenjaki
  • Mešana sadna solata
  • Nadevana jabolka
  • Ocvrte miške I
  • Ocvrte miške II
  • Ocvrte miške III
  • Ocvrti bezgovi cvetovi
  • Očke ali linške oči
  • Orehova torta
  • Orehov kolač
  • Orehovi čolnički
  • Orehovi trikotniki
  • Pečena kaša z jabolki
  • Pečeni orehovi štruklji
  • Pehtranova potica
  • Pogača s sadjem
  • Polenta z nadevom
  • Ponarejena pohorska omleta
  • Ponarejena potica
  • Potica
  • Potratna potica
  • Princesini krofi
  • Prekmurska gibanica
  • Punčeve tortice
  • Puding z jagodami
  • Rabarbarin kolač
  • Rezančni narastek
  • Rozinov šarkelj
  • Rumovi polmeseci
  • Ruske stezice
  • Sadna kupa
  • Sadna torta I
  • Sadna torta II
  • Sadne rezine s snegom
  • Sadne testenine
  • Sadni sladoled I
  • Sadni sladoled II
  • Saherjeva torta
  • Salzburški žličniki (solnograški)
  • Skalce
  • Skutna torta
  • Skutna krema s sadjem
  • Skutne palačinke
  • Skutni narastek
  • Skutni slivovi cmoki
  • Skutni žepki
  • Slivov kolač
  • Sladke banane
  • Slivova torta
  • Slivove rezine
  • Smetanov zavitek
  • Snežne kepe v kremi
  • Sočne čokoladne kocke
  • Strojni keksi
  • Škofov kruh
  • Španski vetrci
  • Štajerska gibanica
  • Trijet
  • Valjani keksi
  • Vanilijevi rogljički brez jajc
  • Vanilijevi rogljički z jajcem
  • Venčni kolač
  • Vinski šodo
  • Zajčji uhlji
  • Zamorčki
  • Zavitek s čokoladno kremo
  • Zdrobov pečenjak
  • Žerba
  • Kruh
  • Ajdova ocvirkovka
  • Ajdov kruh
  • Beli kruh
  • Francoski kruh (štruce)
  • Hlebček s šunko
  • Kmečki ali domači kruh
  • Koruzni kruh
  • Krompirjev kruh
  • Lepinje
  • Ocvirkova potica
  • Mlečni kruh
  • Otrobov kruh
  • Pirin kruh
  • Polnozrnati kruh
  • Ržene štručke z orehi
  • Sadni kruh (boljši, praznični)
  • Sadni kruh (krhljak)
  • Sirove štručke
  • Slane palčke
  • Šunkini rogljički
  • Toast za malico
  • Velikonočni kruh – pisanka
  • Žemlje
  • Konzerviranje
  • Bavarska solata
  • Bezgova pijača – šabesa
  • Bezgovo ali železno vino
  • Bezgov sirup
  • Borovnice z vinom
  • Borovničev kompot
  • Borovničev liker
  • Domači ajvar
  • Jagodova marmelada
  • Kompot iz bučk
  • Korenčkov sok
  • Marelična marmelada
  • Mešana marmelada
  • Paradižnikova mezga
  • Pečena paprika v kisu
  • Rdeča pesa v solati
  • Ribezova marmelada
  • Slivova marmelada I
  • Slivova marmelada II
  • Solatna mešanica
  • Vlaganje fižola
  • Vlaganje gob
  • Vlaganje kumar I
  • Vlaganje kumar II
  • Vlaganje paprike
  • Vlaganje rdeče pese I
  • Vlaganje rdeče pese II
  • Vlaganje sladkih feferonov
  • Zelenjavna pasteta
  • Zelenjavni dodatek jedem
  • A ENO OSEBO POTREBUJEMO

juhe, zakuhe in enolončnice priloge in samostojne jedi meso in mesne jedi zelenjavne jedi solate sladice kruh konzerviranje

Bog žegnaj!

24,90 EVRA

Recepti s.Nikoline
555 popolnoma prenovljenih receptov

P

red seboj imate knjigo, ki bo učbenik kuhanja za dekleta in žene, ki več let čakajo, da pridejo na vrsto za kuharski tečaj pri sestri Nikolini Rop v Repnjah. Knjiga je nastala na podlagi 600 receptov, ki so pri založbi Družina doslej izšli v šestih knjigah, in to v številnih ponatisih. Vendar pa v tej bogati zbirki skoraj ni recepta, ki ne bi bil temeljito prenovljen; številni so izpuščeni, zamenjali so jih sodobnejši. Po njih boste zlahka kuhale tudi tiste kuharice, ki niste bile na nobenem kuharskem tečaju. Recepti si sledijo po vrsti, tako kot si navadno sledijo jedi ob polnem in pestrem jedilniku:

RECEPTI SESTRE NIKOLINE

RECEPTI SESTRE NIKOLINE
AVTORICA RECEPTOV AVTOR FOTOGRAFIJ SLIKA NA NASLOVNICI (s. Nikolina) SPREMNA BESEDA : : : : s. Nikolina Rop Janez Pukšič Tamino Petelinšek dr. Janez Gril in Alenka Lobnik Zorko

© za slovensko izdajo Družina d.o.o. prvi ponatis UREDNICA IN REDAKTORICA : Alenka Lobnik Zorko JEZIKOVNI PREGLED : Vida Frelih OBLIKOVANJE IN TEHNIČNA UREDITEV : Robert Debevec GRAFIČNA PRIPRAVA : Družina d.o.o. IZDALA IN ZALOŽILA : Družina d.o.o. ODGOVARJA : dr. Janez Gril TISK : Tiskano v Sloveniji NAKLADA : 5.000 izvodov Ljubljana 2008

Vse informacije o knjigah založbe Družina dobite na internetu: www.druzina.si
CIP - Kataložni zapis o publikaciji Narodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana 641.55(083.12) ROP, Nikolina Recepti sestre Nikoline / Nikolina Rop ; [avtor fotografij Janez Pukšič ; spremna beseda Janez Gril in Alenka Lobnik Zorko]. - 1. ponatis. - Ljubljana : Družina, 2008 ISBN 978-961-222-695-4 238551040

s. Nikolina Rop

U

vodna beseda

Pa smo jo dočakali! Vsi skupaj: vi in mi, naši zvesti bralke in bralci. Bogato kuharsko knjigo, ki je zrasla iz naših korenin. Knjigo, ki je in bo učbenik kuharije za stotine deklet, ki več let čakajo, da pridejo na vrsto za kuharski tečaj pri sestri Nikolini Rop, članici redovne skupnosti Šolskih sester, ki v samostanu v Repnjah pri Vodicah nadaljuje bogato izročilo kuharske umetnosti svojih predhodnic: sestre Felicite Kalinšek, Vendeline Ilc in drugih. Knjiga, ki jo imate pred seboj, pa ni le učbenik, ampak je hkrati bogata zbirka receptov, po katerih bodo posegali tudi bolj vešči – kuharice in kuharji, tudi tisti, ki nikoli niso bili na nobenem kuharskem tečaju. Kuharska knjiga, ki je nastala na podlagi šeststotih popolnoma prenovljenih receptov, ki so pri založbi Družina doslej izšli v šestih knjigah, vas bo brez težav popeljala od zamisli pa do dehteče jedi; od seznama, kaj za kakšno jed potrebujete, preko priprave navidezno zelo zamotanega jedilnika. Vsak recept je za približno šest oseb. Sestavine za vse jedi, od prve do zadnje, boste našli bodisi na domačem vrtu bodisi na tržnici ali v trgovini. Nič vam ne bo treba begati po trgovinah s prav posebnimi, eksotični dodatki, ki niso zrasli na naših tleh in so naši kulturi tuji. Kljub temu boste ugotovili, in drugi vam bodo pritrdili, da je mogoče zdravo, pestro in dobro kuhati, ne da bi se morali kaj dosti meniti za začimbe in sadje, ki je zraslo v tujih podnebnih okoljih. Čeprav ne zanikamo, da si kdaj pa kdaj ne zaželimo česa drugačnega, ste zagotovo opazili, da zlagoma vsi skupaj znova odkrivamo okuse, s katerimi smo »zrasli« tu, na tem koščku planeta. Kuharska knjiga, po kateri listate, je torej stara in nova obenem. Stara zato, ker je nastala na osnovi 600 receptov, na katere ste vsa leta čakali tako rekoč »v vrsti«: leto za letom šest let! Nova pa je zato, ker so sodobna kulinarika in dietetika pa tudi pedagoški način podajanja učne snovi, po katerem sestra Nikolina slovi daleč naokrog, tako napredovali, da je bilo preprosto treba na novo pogledati pod pokrovke in v pečice. Da bi kuhali sodobno, a vseeno zdravo in privlačno. Da bi želeli kuhati v domači kuhinji in da bi bila pot od štedilnika do mize čim krajša. Pa tudi zato, da bi se ta pot »zgodila« čim večkrat. Da bi se družina čim večkrat zbrala za domačo mizo. Kajti za srečno in zdravo življenje potrebujemo oboje: telesno in duhovno hrano. JANEZ GRIL

5

če katere od navedenih sestavin nimate ali pa bodo za mizo sedeli jedci s posebnimi željami. kar lahko pri kuhi še uporabijo. občutek samostojnosti. da je kuhanje resno in spoštovanja vredno opravilo. sem bila zelo počaščena. varčnosti pa zato. naj pipo zaprejo. da si upaš sestavine zamenjati in jedi prilagoditi. ki pa zadostujejo za to. Te so se prišle k njej iz vseh koncev Slovenije učit osnovnih veščin kuhanja. da bi jih naučila res najnujnejšega in bi si tečajnice čim več zapomnile. ampak sestra nevsiljivo. druge pa boste preizkušale in po njih kuhale v kraljestvu domače kuhinje. Poleg znanja pa v lepo opremljeni šolski kuhinji vejeta tudi duh zbranosti in varčnosti. ne zavržejo. če vode ne potrebujejo. In po želji tudi spreminjale. da ničesar. a resno.K ako je nastajala knjiga BOGATA BERA SKROMNE SESTRE NIKOLINE Vzdušje v šolski kuhinji samostana Repnje Nisem bila njena učenka. svoje znanje nekoč lahko izpopolnila in postala prava mojstrica kuhe. ki jih je sestra Nikolina Rop neutrudno razdajala tečajnicam. odnesejo kot popotnico v življenje dekleta. mimogrede opozori na to. Natanko to. V šolski kuhinji tudi voda ne odteka po nepotrebnem v odtočni lijak. pač pa zgolj tiha opazovalka in zapisovalka dogajanja in naukov. V takem ozračju in na osnovi kuharske veščine. Poleg tega je sestra v knjigo napisala recepte za številne nove jedi. da sem se smela pridružiti sestri Nikolini pri temeljitem pregledu in prenovi prejšnjih receptov. ki sta neločljivo povezana z likom učiteljice. učenke sestre Nikoline iz samostana v Repnjah pri Vodicah. nekatere boste spoznale na tečaju. Odnesejo pa tudi spoznanje. če bi seveda želela. zbrane v šestih knjižicah z naslovom 100 receptov sestre Nikoline. da bi prav vsaka med temi dekleti. včasih celo obred. Zbranosti zato. potem ko obvladaš osnove. in da doma pripravljene jedi tudi dišijo preprosto enkratno! ALENKA LOBNIK ZORKO 7 .

.

................................. 55 Fritati ali narezane omlete .................................................................. 29 Grahova juha ....................................................................................................................... 39 Mineštra iz kisle repe .......................................................................................................................................................................................... 37 Krompirjeva juha z grahom ................................................ 59 Mesni štrukeljci v kostni juhi ............ 39 Mesna enolončnica ........................................................................................................................................................................................................... 52 Drobtinovi cmočki ......................................... 28 Goveji golaž s stročjim fižolom ...................................................................................................................... 26 Golaž s kislim zeljem (segedin) ............................ ZAKUHE IN ENOLONČNICE ................................................................................................. 66 Špinačni ponvičnik ................................................................................................................ 21 Cvetačna kremna juha ...................... 56 Krapki v juhi ............................ 49 Zelenjavna enolončnica s testeninami ................. 31 Juha iz bučk ................................ 33 Kremna fižolova juha .......................................................... 30 Jota s kislo repo ........ 23 Fižolova juha s krompirjem .............................................. 50 Zelenjavna juha II ................................................................................... 57 Krpice .......................................................................................................................................................................... 23 Fižolova juha ............................................................................ 60 Močnik ... 42 JUŠNE ZAKUHE ................ 34 Krompirjev golaž ...................................................................................................................................................................................... 27 Goveji golaž .............................. 17 Beluševa juha ............................... 60 Omletne klobasice v juhi ....... 20 Brokolijeva juha ............ 41 Obarna juha ................ 49 Zelenjavna juha I ...................................... 65 Riž za juho ........................................................................................................ 33 Korenčkova juha ............................................................................ 32 Juha iz stročjega fižola ................... 51 1........................................................................................ 42 Paradižnikova juha ......................................................................................... 40 Močnik v juhi ali mleku ....................... 51 Zeljna juha .............. 25 Gobova juha s krompirjem ....................................... 48 Zdrobova juha z zelenjavo ................... 22 Enolončnica .... 26 Golaževa juha ............ 65 Sirovi štrukeljci .............. 30 Juha iz brstičnega ohrovta .................................. 61 Peteršiljevi štrukeljci v juhi ....... 57 Krompirjevi žličniki ............................................................................................................ 67 9 ....... poglavje JUHE....................................... 21 Čebulna juha ................ 34 Kremna gobova juha ..................................... 44 Porova juha .......... 38 Krompirjeva kremna juha ................................................. 58 Mesni žlikrofi ali grebenčki ........... 62 Piškotni ponvičnik . 45 Ribja juha ................................. 48 Zdrobova juha ...................................................................... 58 Maslene kroglice ......... 40 Navadna krompirjeva juha ........... 25 Gobova juha z ajdovo kašo .................. 22 Fižolova enolončnica ................................................... 29 Ješprenjeva juha .......... 64 Ribana kaša ............................V sebina Ohrovtova juha z rižem ............................. 46 Sirovi štrukeljci v smetanovi juhi ............................................................................................... 65 Široki rezanci.................................... 37 Krompirjeva juha s koruzo .......................................................... 43 Perutninska ragu juha ......................................................... 32 Kisla juha ....................................................................... 31 Juha iz kolerabic .................................................. 61 Opečene kruhove kocke ................................. 38 Kumarična juha ........................................................................................................ 63 Parmezanovi žličniki v juhi .................. 47 Špinačna juha z vlivanci ......................................................................................................................... .................................................................................................. 24 Fižolova juha s smetano ......... 20 Cvetačna juha ................... 43 Pire krompirjeva juha ........................................................................................................... 50 Zeljna jota ......................... 46 Ribja obara ....................................... 24 Gobov golaž s krompirjem ................................................................................... 55 Dvobarvni ponvičnik v juhi ........................................................................ 41 Ogrska juha ........................................... 64 Riž kot zakuha za juho .. 56 Jetrni žličniki v kostni juhi ............................................................................................ 45 Ragu juha ............................................... 44 Prežganka .............................................. tanki itd..... 27 Goveja juha .................................................

......................................................................... 106 Por s sirovo omako ... 111 Rezanci s šunko ........................................................................................................ 116 Smetanov hren .................... 113 Skutni cmoki I ..................................... 110 Pražen riž ............. 109 Porov riž ............................. 91 Kruhov pečenjak .................. 68 Zdrobovi žličniki brez maščobe ............ 99 Ocvrti krompirjevi hlebčki .................................................................................... 85 Krompirjev zvitek ............................ 100 Ocvrto nabodalo ............... 118 Sočen krompir ..... 68 Zdrobovi žličniki z maščobo .................................................. 102 Palačinke s šunko ........ 78 Dušen krompir .............................. 78 Češki zdrobovi cmoki ........................ 69 2................................................ 104 Pire krompir s čebulo ......................................................................................................... 75 Ajdovi žganci s krompirjem ...... poglavje PRILOGE IN SAMOSTOJNE JEDI ....... 86 Krompirjevi svaljki ali ocvrtki ..... 82 Krompir po švicarsko .................................................. 88 Kruhov hren ............................................................ 116 Smetanov kipnik ................................................................................. 75 Burek .............. 81 Gratinirani makaroni ...........................................................V sebina Makaroni z omako ................... 80 Gobe v grmadi ............................................................. 103 Pasulj ................ 109 Pražen krompir ............... 119 Široki rezanci z orehi ....................................................................................... 91 Krompirjevi žlikrofi ......................................................................................................................................................................................................................................... 92 Kruhova omleta ...................................................................................................... 117 Smetanov krompir ................................................................................................................................................................................................... 110 Rezanci po kitajsko ............................................................................................................................................................................................................................................................................ 94 Kuhan peteršiljev ali drobnjakov krompir .................... 103 Pečen krompir s sirom ..... 114 Skutni svaljki (njoki) s krompirjem ...................................................................................................................................................................................................... 119 Špageti po bolonjsko ................................................................... 102 Parmezanovi hlebčki ........ 120 Vlivanci ali vliti rezanci .................... 83 Krompir s testeninami .......... 98 Ocvrte kruhove rezine ................................................. 96 Milanski riž ........................................... 115 Skutni žličniki ................... 80 Gnjatne krpice ............................................................... 69 Zlate kroglice ..................... 87 Krompirjevi zrezki II ................. 97 Nadevane krompirjeve polovice ... 111 Rezanci s skuto .............................................. 81 Gobova rižota ..................................................................................... 85 Krompirjev štrukelj II ............................................................................................... 104 Pečen krompir v oblicah .... 96 Mešana polenta ....................................... 117 Smetanov štrukelj ........................................................................... 95 Lovski krompir ..................................................................... 105 Ponarejene ribe ................................................................................................................ 84 Krompirjev štrukelj I ................. 112 Rezančna klobasa ............................................................................................................. 101 Ohrovt s krompirjem .............. 79 Fižolova jed ....... 88 Krompirjevi žganci ................................................................. 79 Dušena ribana kaša .................... 84 Krompir z gobami ....................................................................................... 71 Ajdova kaša ........................ 87 Krompirjevi zrezki I ....................... 82 Koruzna polenta .................................. 77 Čebulni krompir ........................................................................................ 114 Skutni štruklji .................................................................................................................... 113 Skutni cmoki II ..... 99 Ocvrti sir s krompirjevo solato .................................................... 86 Krompirjeva zloženka ....................................................................................... 98 Ocvrta jajca s paradižnikom ......................................................................................................................................... 101 Omletna potica s šunko ................... 106 Poparjene žemlje ................................ 67 Zdrobov grah ........................................ 97 Mlinci ............................................................................................................................................................................... 76 Bela (pšenična) polenta .............. 94 Kruhovi cmoki ................. 105 Polenta z zelenjavo ...................... 68 Zdrobovi cmočki kot jušna zakuha ................. 95 10 ....................................... 83 Krompir v oblicah s sirom ....... 112 Skutna klobasa ..................................................

........................................................................................................................................................................................................................................... 141 Goveji zrezki v omaki ...... 124 Testenine s šampinjoni in z grahom ..............V sebina Majaronovo meso .................................................... 132 Zdrobovi hrustavci ................................................... 157 Ocvrti sesekljani zrezki ................... 173 Špageti z mesno sekanico .................... 139 Govedina po divjačinsko .................................................................................................................................... 150 Musaka z zeljem . 164 Polenta z mesom ................................................................................................................ 131 Zdrobovi cmoki I ......................................................... 138 Dušena zvita pečenka ..................... 164 Pljučna pečenka po dunajsko ......................................................................................................... 122 Špinačni zvitek ................................................ 159 Pečena gnjat – šunka ...................... 166 Ragu po lovsko .......................................... 135 Dušen zajec ............................................................................... 129 Zapečen kruh ................................................................................................................................ 169 Sesekljani zrezki v omaki ............................................................................ 130 Zavitek iz bučk ................................... 160 Pečene ribe na laški način ... 123 Testenine s kislo smetano ...................... 145 Krompirjeva musaka ...................................................... 158 Ovčje zarebrnice z gobami ................................. 130 Zapečeni skutni rezanci ........................................ 170 Srce v omaki ......................... 165 Puranji zrezki v omaki .................. 147 Matevž z rebrci ........................................................................................................................ 133 Zelenjavna rižota ....... 173 Švicarski zrezki .......... 148 Mesna štruca v testu ........................................ 128 Zapečen gnjatni krompir ................................................................................................................ 150 Mesni zvitki . 167 Ribji narastek s cvetačo ............................................................................. 174 Telečja pečenka .................................................................. 155 Nadevane zarebrnice ............................................................................................ 127 Testenine z jajci ..... 161 Piščančja musaka .................................... 142 Goveji zrezki z gobami ......................................................................................... 139 Govedina v hrenovi omaki ................................. 161 Pečenka mozaik ............................ 159 Pečene ribe .......... 151 Nadevan piščanec ....................... 146 11 ....... 158 Ovčetina z bučkami ......................................................... 174 Telečja obara .............................. 140 Goveja pečenka z gobami ........... 127 Tirolski cmoki ......... 175 Špageti po mediteransko .............. 138 Gorenjska prata .......................................................................................................................................................................................................................... 141 Goveji zrezki po cigansko ............... 149 Mesne paštetke .................................................................................... 168 Riž s tunino ..... 129 Zapečen kruh s sirom ............................. 121 Špinačni kipnik .......................................................................................................................................... 121 Špinačne palačinke .............................................. 133 3........................................ 142 Hrenovke v listnatem testu ..... 163 Piščanec z ragu omako .............. 128 Zapečen krompir z jajci ............ 163 Piščanec s šampinjoni ................................................................................................................................................................................................................ 165 Puranji zrezki v sirovi omaki ....... 157 Ocvrti kalamari ......... 147 Mesna lazanja ....................................................... 151 Nadevana pečenka štefaní ................................................................ 132 Zdrobovi cmoki s slanino ....... poglavje MESO IN MESNE JEDI ....................... 120 Špageti po napolitansko ..................................................................................................................................... 156 Ocvrt domači zajec ............................... 122 Testeni riž ................. 124 Testenine z gorgonzolo .......... 123 Testenine s paradižnikom .................................................. 143 Jetra v smetanovi omaki ........................................... 144 Kotleti z gorčico ................ 166 Ribji file ............................... 169 Sarma ........................................................................................................................................... 156 Nadevani kalamari .................................................................................................................................................... 162 Pica ............................. 152 Nadevana paprika ............................................................. 143 Kaneloni (ocvrti omletni zvitki) ........................................... 146 Lovska štruca . 168 Rostbif .................... 145 Kuhane ribe ........................ 131 Zdrobovi cmoki II .................................................................................................................. 149 Mesne kroglice v paradižnikovi omaki ..............................

186 Dušen ohrovt ........................................... 202 Paprika s smetano ...................................... 213 Zapečen stročji fižol ............................................. 176 Zarebrnice s sardinami ....................................... 213 Zapečena cvetača s smetano ................................................. 185 Bučke v pivovem testu ............... 184 Bučke s sirom ................................................ 194 Kolerabice v omaki . 220 Brstični ohrovt v solati ............................................................................. 204 Por z jajcem ......................................................... 187 Dušen stročji fižol II ........... 204 Popraženo zelje ............. 225 12 .......................................................... 217 Beluši v solati .............. 221 Fižolova solata s hrenovkami .......................................................................................................... 191 Gratinirana cvetača ..................................................................................................... 198 Narastek iz kislega zelja .................... 208 Smetanova repa ........................ 208 Surova nadevana paprika ........................................................................... 197 Nadevani paradižniki .............................. 188 Dušen stročji fižol III ................... 188 Dušene bučke s smetano ........................................... 190 Gobe s karijem .......................................................................................... 177 Zarebrnice v omaki ..................................................................................... 212 Zapečen por s krompirjem ............................................................................. 211 Vegetarijanski krožnik ......... 198 Ocvrta cvetača ...................................................................................................................................................................................................... 195 Kumarična omaka ........................................ 178 Zrezki v omaki ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 207 Sataraš (paradižnik z jajci) .......................................................... 190 Gobji paprikaš ............................................................................ 205 Praženo kislo zelje ..................................... 206 Rezančne krpice z zeljem ........ 223 Jajčna solata . 225 Kmečka solata ................. 212 Zabeljen stročji fižol ......................................................................... 194 Kislo zelje s krompirjem ........................................... 206 Rukola s pinjolami ................................................................................................................................................................................................................................................................. 221 Fižolova solata z majonezo ....................................................................................................... 214 Zavitek iz bučk ... 207 Sladka repa ................................. 189 Dušene kolerabice ................ 178 Zrezki z zelenjavo ............. 179 4........... 215 Telečja rižota .......................................................................................................................................V sebina Ohrovtovi hlebčki ..... 220 Cvetača z zeliščnim prelivom .................................................. 191 Gratinirane bučke ........... 201 5................................................................................................ 189 Dušeno rdeče zelje ....................................................... 192 Gratiniran ohrovt ............................. 222 Grahova solata .... 215 Zelje s šampinjoni ................................................... 197 Nadevane bučke ...................................................................................................................... 181 Beluši (šparglji) po poljsko .. 196 Kumarični krompir ....................... 184 Blitva s krompirjem .................................................................. 211 Vinska omaka ....... 185 Bučke z dišavnicami ...... 214 Zapečene bučke ............................................................................................................................................................... 201 Ocvrte bučke .... poglavje ZELENJAVNE JEDI .......... 223 Jabolčno–zelenjavna solata .............................. 186 Cvetačni narastek .................. 176 Telečji zrezki v omaki .................... 203 Pečeni jajčevci .. 196 Musaka iz jajčevcev .................................... 224 Kitajsko zelje v solati .... 193 Kislo zelje s fižolom ......... 222 Govedina v mešani solati .................. 209 Špinačna lazanja .......... 187 Dušen stročji fižol I ..................................................................................................................................... 193 Kisla repa ................................................................................................................................... 192 Jesenska prikuha ............................... 177 Zelje z mesom .... 205 Pražen brstični ohrovt ................................................................................... 195 Krompirjev jajčni hren ........... 209 Špinača s slanino .............. 202 Paradižnikova omaka z zeleno papriko ........................................................................... 203 Polpete iz bučk ............................................................. poglavje SOLATE ........................... 224 Jajčna solata z zelenjavo ............................................................................................................................... 210 Špinačni narastek ........

.................................................. 275 Jogurtne rezine ............................................................................... 232 Porova solata z jogurtovim prelivom ............................. 249 Biskvit s sadjem ........................... 248 Angleški kolač .............. 267 Indijančki ..................................................................................................................................................................... 240 Stročji fižol in cvetača v solati ..... 257 Čokoladni kipnik ............................ 278 Kolerabice v solati .......................................................................... 237 Sadna solata ........ 238 Sicilijanska solata ..... 266 Hladno pecivo ..................................................................................................... 238 Sočna solata ......... 268 Jabolčna pita ....................................................... 241 Zélena v solati .............. 233 Regratova solata ......................................................................................................................................... 260 Dvobarvni biskvit ...................................................................... 234 Rukola ..................................................... 255 Brizgani keksi .................................................................................. 261 Grmada I ................................ 275 Kavni jež ................................................................................................... 231 Pisana makaronova solata ................................. 272 Jagodna pena II ..................... 267 Jabolčna čežana .............................. 259 Domači jogurt .................................................................................... 270 Jabolčni zavitek ...................................................................................... 269 Jabolčne rezine I .......................................................................................................................... 268 Jabolčne palačinke ........................................... poglavje SLADICE .................................. 277 Kokosova posipanka .................................................................................. 226 Kompot iz suhega sadja ......................................................... 258 Čokoladni srnin hrbet ..................................................... 258 Čokoladni sladoled ............................................................ 237 Ruska krompirjeva solata ..................................................................................... 228 Kuhan por v solati ................. 243 Zimska solata II ............ 239 Solata s tunino ...... 229 Kumare s smetano in krompirjem .............................................................................. 226 Kompot iz svežega sadja ................................................................................................. 261 Dvobarvni kremni puding ........ 248 Banane pod čokolado ................................. 245 Ajdov štrukelj z orehi ..................................... 227 Krompirjeva solata z drobnjakom ..... 273 Janeževi upognjenci ..................... 230 Pečena paprika v solati ................ 255 Buhteljni .................... 252 Božične rezine ......................................................................................................................................................................... 242 Zimska solata I ................................. 277 Kokosove kocke ................................................................................................................................................................................ 276 Kavne rezine s smetano .................................... 229 Mehiška solata .............................................................. 250 13 ................................. 254 Brioši ................................................ 232 Porova solata s šunko ................... 266 Huzarski krapki ...... 228 Kuhana govedina v solati ...................... 274 Jogurtna strjenka ................................................ 234 Riževa solata z mesom ...................................... 265 Hladna vinska krema ........ 270 Jabolčne rezine II ............................................................................................................................................................................................................................................ 249 Biskvitni polmesci ................................................................................ 241 Špinačna solata ........................... 256 Cesarski praženec (šmorn) ........................................................................................... 251 Biskvitni zavitek z marmelado .......................................... 239 Solata za mrzlo večerjo .................................................................................... 230 Motovilec ............................................................... 227 Krompirjeva solata s kislim zeljem ...................................................................... 233 Riževa solata s tunino ................................. 259 Dušeno sadje ................................................................................................................... 242 Zeljna solata s slanino ......... 252 Breskve I .......................... 265 Hladna potica ............................. 251 Boljši šarkelj ...................................................................................... 272 Jagodna pena I ..................................................................................................V sebina Biskvitni zavitek s sadnim pudingom ..................................................... 240 Špagetna solata ............................................... 262 Grmada II ............................ 253 Breskve II ............ 273 Jagodna torta z mandlji ..................... 231 Pisana solata ................ 257 Čokoladne kroglice ............... 250 Biskvitni zavitek s kavnim pudingom . 226 Krompirjeva solata s hrenovkami ........................................................................................ 243 6.......... 271 Jabolka v sadnem pudingu ..

................................................................................................................. 314 Punčeve tortice ......................... 288 Kvašeni rogljički ................................................................................................................... 322 Sadni sladoled I . 291 Makov kolač .. 290 Linška torta ................................................................ 303 14 .......................................................... 319 Ruske stezice ......................................................................................................................................................... 299 Mešana sadna solata .................................... 308 Ponarejena pohorska omleta ............................................................................. 289 Limonina krema ................................... 292 Makove kocke ..................................................................................................... 331 Sladke banane ................................................................ 332 Slivova torta ................................................. 292 Marelična krema ........................................ 302 Orehova torta ................................................................ 294 Marmorni šarkelj II ................................ 327 Skutni narastek ............ 305 Pečeni orehovi štruklji ...................................................................... 334 Kokosove palčke ................................... 300 Ocvrte miške I ............................................................................. 291 Linške rezine ....................................................................... 304 Orehovi čolnički ....................................................................................................... 325 Skutna torta .... 279 Kokosovi hlebčki ........................................................................................... 317 Rezančni narastek ........................... 312 Princesini krofi . 300 Ocvrte miške II ................................... 307 Pogača s sadjem ....................................................................................... 323 Sadni sladoled II ............................... 296 Medene rezine ...................... 325 Skalce .......................... 286 Krofi s sladko smetano ............................................. 318 Rumovi polmeseci ..... 284 Kroglice rafaelo ........................... 280 Korenčkova torta ..................................... 297 Medene smreke ...... 280 Kokosovi rogljički ............................................................................................................................................................................................................................... 293 Marmeladni žepki ................................................................................. 327 Skutne palačinke ............................................. 302 Očke ali linške oči ............................................................................................................................................ 316 Puding z jagodami ................. 281 Kraljeva pogača ......... 317 Rabarbarin kolač ..................................... 308 Polenta z nadevom ................. 304 Orehovi trikotniki ...................................................... 305 Pečena kaša z jabolki ................................................................... 297 Medene štručke ........................................... 296 Masleni trikotniki .. 284 Kremne rezine II ................................................................. 328 Skutni žepki ....... 282 Kraljeve rezine .............................................................................. 321 Sadne rezine s snegom .................................................................. 333 Slivove rezine .................................................. 320 Sadna torta II ...... 313 Prekmurska gibanica ..................................................................... 285 Krhki flancati ................. 324 Salzburški žličniki (solnograški) ..... 287 Kruhov pečenjak ............... 331 Slivov kolač ..... 298 Medenjaki ................ 281 Koroški šarkelj .......................................................................................................................................... 306 Pehtranova potica ......................................................................................... 322 Sadne testenine ..................................................................... 318 Rozinov šarkelj .................................. 294 Maslen jabolčni zavitek ..................... 290 Limonine rezine ..................................................................................... 334 Smetanov zavitek ................... 320 Sadna torta I .................................................................... 326 Skutna krema s sadjem .... 283 Kremne rezine I ................. 323 Saherjeva torta .............................. 295 Masleni keksi ................................... 285 Krofi ........................................................................................................................................................V sebina Orehov kolač ............................................................................................................................................................................................................................... 309 Ponarejena potica .............................................................................................................................................................. 288 Kvašeni flancati ...................................................................................................................... 301 Ocvrte miške III .................................................................................................................................... 328 Skutni slivovi cmoki ................ 299 Nadevana jabolka .................................... 319 Sadna kupa ..................................... 279 Kokosove rezine ................................................................................. 309 Potica ............................................................................................. 301 Ocvrti bezgovi cvetovi .................................................................................... 293 Marmorni šarkelj I ............................................................... 310 Potratna potica .............................................................

... poglavje KRUH .......................................... 337 Španski vetrci . 354 Koruzni kruh ..................................................................... praznični) ....................................................................................... 337 Škofov kruh ........................................................................................................................... 363 ZA ENO OSEBO POTREBUJEMO ......... 365 Bavarska solata ....................... 362 Toast za malico ............................................................................ 357 Otrobov kruh ....................................... 372 Korenčkov sok ..................................... 373 Mešana marmelada ............................... 342 Zajčji uhlji ............................. 378 Slivova marmelada II ............................................................................... 361 Slane palčke ......................................... 355 Krompirjev kruh ................. 380 Vlaganje kumar I ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 370 Borovničev liker ................................................................................ 356 Ocvirkova potica ........ 336 Strojni keksi ........................................... 382 Vlaganje rdeče pese I ........... 338 Štajerska gibanica .................................................................................................... 379 Solatna mešanica ................................................................................. 378 Slivova marmelada I ........... 345 Žerba ................................. 362 Velikonočni kruh – pisanka ................................................................................................................................................................................................................................................................................... 361 Šunkini rogljički ...................................................................................................................... 341 Venčni kolač .................. 381 Vlaganje kumar II ............................................... 355 Lepinje ................................................ 340 Vanilijevi rogljički brez jajc ............... poglavje KONZERVIRANJE .................... 383 Zelenjavna pasteta .............................................................................. 384 Snežne kepe v kremi ....................................... 358 Pirin kruh ................................ 335 Sočne čokoladne kocke ..... 373 Marelična marmelada .............................................................................................. 372 Kompot iz bučk . 377 Ribezova marmelada ... 344 Zdrobov pečenjak ..... 369 Bezgov sirup .................... 353 Hlebček s šunko ................................................................ 340 Valjani keksi ......................................................................................... 360 Sadni kruh (krhljak) .................... 360 Sirove štručke ............ 379 Vlaganje fižola .................................................................................................................................................................. 358 Polnozrnati kruh ............................... 342 Vinski šodo ........................................................ 377 Rdeča pesa v solati ...... 347 Ajdova ocvirkovka ...... 343 Zavitek s čokoladno kremo .............. 380 Vlaganje gob ............................................................... 381 Vlaganje paprike ................................................................................................................... 339 Trijet ............................. 363 Žemlje ................................................................. 374 Paradižnikova mezga ......... 359 Ržene štručke z orehi ...................................................................... 374 Pečena paprika v kisu ....... 383 Vlaganje sladkih feferonov .... 351 Ajdov kruh ................................. 371 Jagodova marmelada .................................................................................................................................................................................. 352 Beli kruh ..... 371 Domači ajvar ................... 356 Mlečni kruh ............................................................................................................................. 368 Bezgova pijača – šabesa ........................................ 382 Vlaganje rdeče pese II ...................................................................................V sebina 8........... 341 Vanilijevi rogljički z jajcem ............... 352 Francoski kruh (štruce) ........................................................................................................................................................ 345 7..................... 368 Bezgovo ali železno vino ........................................... 384 Zelenjavni dodatek jedem ........................................................................................ 353 Kmečki ali domači kruh .................................... 370 Borovničev kompot .................................................. 359 Sadni kruh (boljši........ 343 Zamorčki .......................... 369 Borovnice z vinom .......... 387 15 ................

) zato. pred nami je poglavje. Sicer pa doma juho izpustimo (tista iz vrečke ne šteje .« nas navadno vprašajo v gostilni. bogato z idejami za najrazličnejše juhe. Največkrat prikimamo.. zakuhe in nasitne enolončnice. da juhe ne potrebuje.»Boste tudi juho. . ker nenehno pogledujemo na uro ali pa je osnovni obrok že sam po sebi tako nasiten.. juho velikokrat izpustimo – izjema je praznično kosilo. Kadar pa kuhamo doma. Kakorkoli že.

J 1. POGLAVJE uhe. zakuhe in enolončnice 17 .

18 .

zakuhane. Njihova osnova so riž.5 dl juhe. Nato jih še pretlačimo. podmetom. legirjem ali prežganjem. naribanim krompirjem. ZAKUHE IN ENOLONČNICE Juhe so okusne. Ragu juhe kuhamo iz zelenjave. a ga ne nasitijo. ješprenj in ovseni kosmiči. Narodne juhe so posebnost posameznih delov Slovenije in se med seboj razlikujejo: kisla štajerska juha itd. ki jih pripravljamo s kuhanjem mesa. Kuhamo jih po navodilu. kremne ali raguji. druge so izdatnejše: nasitne. pripravimo posebej. ki morajo počasi vreti. Nekatere juhe vzbudijo v človeku s svojimi aromatičnimi in okusnimi snovmi le tek. Na osebo vzamemo 2. a tudi fižolova. Navadno jih ponudimo z različnimi zakuhami. Razkuhane juhe so dietne.. ker izgubijo aromo in okus ter postanejo zaradi povrete vode preslane. Zato je tudi njihova hranilna vrednost različna. Juhe iz koncentratov so hitra sodobna različica juh. ki jih lahko kupimo v obliki kock ali praškov in so čiste. Po načinu priprave so si podobne. a ne vedno. bolj ali manj goste tekoče jedi. dokler se ne spremenijo v lepljivo kašo. Čeprav so juhe lahko tudi čiste (npr. Zelenjavnih juh je veliko vrst. smetanova itd. a ne predolgo. zelenjave in drugih živil.J uhe. ki jih velikokrat. mesa ali drobovine. 19 . goveja). goste – vezane z bešamelom. glede na uporabljeno zelenjavo pa so si različne po okusu. pa take uživamo le redkokdaj. zgoščene z moko. zakuhe in enolončnice JUHE. Čiste (bistre) juhe ponudimo brez vsega ali z različnimi zakuhami.

prepraženo na olju. Dodamo vodo in v juho zakuhamo podmet. ga lahko ponudimo k juhi posebej. Nato juho zabelimo s sesekljano slanino. Kuhamo pokrite 10 do 20 minut. 20 . Popramo in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Beluševa juha 50 dag belušev slan krop polovica žličke sladkorja 1 žlica oljčnega olja sesekljan peteršilj Podmet: 1 žlica moke 0.J uhe. Vre naj 5 minut.5 dl kisle smetane Brokolijeva juha 50 dag brokolija 1. vendar je ne zavržemo. potresemo s sirom in rahlo mešamo. Potresemo s sesekljanim peteršiljem ter zabelimo z oljčnim oljem.5 l vode sol 5 dag mesnate slanine 1 žlica olja 1 korenček 2 žlici drobno naribanega sira poper peteršilj V vrelo slano vodo damo kuhat narezan brokoli ter grobo nariban korenček. in beluše zmeljemo. da se sir stopi. zakuhe in enolončnice Beluše tenko olupimo. ki smo mu dodali polovica žličke sladkorja. oleseneli del ter narezane kuhamo v slanem kropu. odrežemo spodnji. dokler se ne zmehčata (približno 10 minut). Namesto da bi sir vmešali v juho. Nato vodo odcedimo.

Po potrebi solimo. Namesto podmeta lahko zakuhamo vlivance (glej Jušne zakuhe na koncu poglavja). zopet prevremo in začinimo. Dodamo še kislo smetano in limonin sok. popramo ter zakuhamo maslene kroglice. Nato juho zmiksamo.5 l juhe 35 dag cvetače sol poper 8 dag korenčka peteršilj Maslene kroglice: 3 dag moke 3 dag masla (glej Jušne zakuhe na koncu poglavja) Podmet: 1 dl kisle smetane 1 žlica moke polovica zajemalke juhe Cvetačna kremna juha V malo razgreto maščobo zamešamo moko in dodamo narezana cvetačna stebla. 3 dag masla 2 dag moke 30 dag cvetače z listi 1. K juhi ponudimo opečene kruhove kocke (glej Jušne zakuhe na koncu poglavja). liste ter nekaj cvetov. Juha naj vre 5 minut. zakuhe in enolončnice Cvetačna juha Oprane cvetove cvetače in korenček narežemo na primerno velike dele in jih damo kuhat v juho ali vodo. 1. da bo podmet tekoč.5 dl kisle smetane peteršilj 21 . zalijemo s pripravljeno juho ter potresemo s sesekljanim peteršiljem.5 l juhe ali vode sol poper limonin sok muškatni orešek 0. V skledo naložimo posebej kuhane cvetke cvetače. Zalijemo z juho ali vodo in skuhamo. Namesto maslenih kroglic lahko zakuhamo podmet: kislo smetano razžvrkljamo z žlico moke in prilijemo polovico zajemalke juhe.J uhe.

J uhe. . Na vsak krožnik damo dve rezini kruha. Ko je zelenjava razmehčana. prilijemo pečenkin sok ali v majhni količini vode razmešano jušno kocko in strt strok česna. Naredimo podmet in ga zlijemo v vrelo juho. Štruco narežemo na 1 centimeter debele rezine ter jih pri 150 °C v pečici opečemo. dodamo lovorjev list.5 l vroče vode ali kostne juhe vejica peteršilja 22 Na olju prepražimo drobno narezano čebulo. na njem 20 minut počasi dušimo na rezance narezano ali sesekljano čebulo. Juha naj rahlo vre 7 minut. Ko zarumeni. koren peteršilja. prelijemo z juho in potresemo s parmezanom. da dobi lepo rjavo barvo. Preden ponudimo. Nato jo zalijemo z juho in dodamo začimbe. Čebulna juha 5 dag masla 30 dag čebule 1. da rahlo porjavijo. zakuhamo testenine. Solimo. dodamo moko ter tudi to popražimo. krompir. zamešamo drobno sesekljan peteršilj. ki naj samo prevre. Nato dodamo narezan fižol.5 l juhe sol poper francoska štruca parmezan Podmet: 1 dl kisle smetane 1 žlica moke Enolončnica 20 dag krompirja 50 dag stročjega fižola 12 dag makaronov koren peteršilja sveža paprika svež paradižnik čebula 1 strt strok česna 2 žlici olja 1 žlica moke pečenkin sok ali jušna kocka lovorjev list sol 1. zakuhe in enolončnice Razpustimo maslo. narezan paradižnik ter zalijemo z vročo vodo ali kostno juho. papriko ter kratek čas mešamo.

jo okisamo. ga odcedimo ter zalijemo s svežo vodo. fižol na centimeter dolge koščke in damo kuhat. Prilijemo malo mrzle vode in razkuhamo. potresemo po njej peteršilj. peteršilj.5 l juhe 25 dag stročjega fižola 20 dag krompirja 10 dag jušne zelenjave: (korenček. Zalijemo z vodo. s kakšno drugo mesno omako ali izboljšamo z jušno kocko. Preden juho ponudimo. Naredimo prežganje: na olju rumeno prepražimo sesekljano čebulo. Ko prežganje prevre. Enolončnico obogatimo s sokom pečenke. Iz olja. 1. na kocke narezan paradižnik in malo vode. ga stresemo k fižolu. limonino lupino.J uhe. zamešamo moko. Fižol pretlačimo. lovorjev list. Proti koncu kuhanja ga solimo. dodamo narezano kranjsko klobaso. zélena. sol in lovor. V juho lahko zakuhamo 2 žlici riža ali rezancev itd. 30–40 dag fižola 2 l vode polovica kranjske klobase lovorjev list limonina lupina sol poper kis Prežganje: 2 žlici olja 2 dag moke 4 dag čebule 23 . čebula) lovorjev list sol sesekljan peteršilj pečenkin sok ali jušna kocka Prežganje: 2 žlici olja 2 dag moke 1 paradižnik 1 čebula Fižolova juha Fižol namočimo čez noč. Preden jed ponudimo. zakuhe in enolončnice Fižolova enolončnica Jušno zelenjavo narežemo na listke. čebule in moke naredimo svetlo prežganje. solimo in popramo. Ko zavre. Čez čas dodamo na listke narezan krompir. V isti vodi ga pristavimo na ogenj.

vodo ohranimo. Razmešamo in zlijemo k fižolu. Juho začinimo z majaronom in kumino. zakuhe in enolončnice Namočen fižol in meso damo kuhat. Naslednji dan ga damo kuhat. Posebej skuhamo olupljen in na večje kose narezan krompir.5 dl suhega fižola 15 dag prekajenega mesa 10 dag čebule 2 žlici olja 2 krompirja lovorjev list majaron sol mleta kumina 2 žlici paradižnikove mezge peteršilj Fižolova juha s smetano 35 dag suhega fižola 2 l vode sol lovorjev list limonina lupina Podmet: 2 dl kisle smetane 1 žlica moke Fižol zvečer operemo in namočimo. zabelimo z drobno narezano in prepraženo čebulo. dodamo paradižnikovo mezgo ter zalijemo s krompirjevko. Ko zavre. Meso narežemo na koščke. Gostoto uravnavamo s krompirjevko. preden jo ponudimo. ga odcedimo in vnovič zalijemo z 2 l vode. Juha je lahko po želji redkejša ali gostejša. Krompir pretlačimo. solimo. Ko spet zavre. V kuhan fižol zakuhamo podmet. Fižolova juha s krompirjem 2. limonino lupino in sol. jo potresemo s sesekljanim peteršiljem. ki je prilijemo več ali manj. dodamo lovorjev list. 24 . Kuhanega odcedimo.J uhe. Ko zavre. Juha naj samo prevre.

5 dl kisle smetane 1 žlička moke 25 . zakuhe in enolončnice Gobov golaž s krompirjem Na olju zarumenimo drobno narezano čebulo. dodamo očiščene in na listke narezane gobe. Juha naj ne vre več.5 l vode Podmet: kis 0. dodamo na listke narezan krompir ter kuhamo.J uhe. Juha naj vre 5 minut. da se sok posuši. dodamo sesekljan česen in peteršilj. dodamo na majhne kocke narezan krompir. in ko se gobji sok posuši. 2 žlici olja 3 žlice sesekljane čebule peteršilj 3 stroki česna 25 dag svežih gob 40 dag krompirja 2 dag moke 2 sveža paradižnika vejica majarona poper 1. Pražimo. Nazadnje zamešamo malo kisa in kislo smetano. da se jed zmehča. potresemo z moko ter zalijemo z vodo. Ko je krompir mehek. Ko česen zadiši. Solimo med kuhanjem. sol in poper. 75 dag svežih gob 30 dag krompirja 10 dag čebule 3 žlice olja 1 žlica moke paradižnikova mezga sol mleta kumina malo juhe ali vode Gobova juha s krompirjem Na olju zarumenimo čebulo. Juho do vrenja večkrat premešamo. majaron. Pražimo še nekaj minut. dodamo na listke narezane gobe ter pražimo. dodamo olupljen in sesekljan paradižnik. pomešano z moko (podmet). zalijemo z malo paradižnikove mezge in juho ali vodo. kumino. Premešamo. Potresemo z moko.

Dodamo papriko. dodamo na koščke narezano meso in ga pražimo. Nazadnje primešamo podmet iz kisle smetane in moke ter po okusu okisamo z vinom. na kocke narezani krompirji 3 strti stroki česna mleta kumina lovorjev list 1. da sta meso in krompir kuhana. Če je potrebno. zakuhamo podmet iz smetane in moke. zakuhe in enolončnice Očiščene in dobro oprane gobe narežemo na lističe in stresemo v 1.J uhe. Medtem dodamo krompir. 4 žlice vode in sesekljano čebulo. dosolimo in začinimo. Juha naj samo prevre. Ko se kaša zmehča. lovorjev list. kumino in česen ter kuhamo še tri četrtine ure oziroma toliko časa. Ko voda povre. dolijemo vročo vodo in počasi kuhamo skoraj do mehkega. se začne čebula pražiti. Nato meso potegnemo na rob kozice in na maščobi pomešamo moko. paradižnikovo mezgo. Ko zarumeni. Dodamo začimbe.25 l vode. sol 4 olupljeni. . Premešamo.5 l vrele vode. sol. Gobova juha z ajdovo kašo 25 dag svežih gob 1.5 l vrele vode 10 dag ajdove kaše sol poper lovorjev list Podmet: 1 žlica moke 1 dl kisle smetane Golaževa juha 50 dag govejega mesa 10 dag čebule 3 žlice olja polovica žličke moke polovica žličke sladke paprike 1 dl paradižnikove mezge. čez pet minut pa še prebrano in oprano ajdovo kašo. dokler se mesni sok ne posuši. vino po okusu Podmet: 1–2 žlici kisle smetane 1 žlička moke 26 V kozico damo olje.

J

uhe, zakuhe in enolončnice Golaž s kislim zeljem (segedin)

Na olju prepražimo čebulo, nato na koščke narezano meso, solimo, dodamo lovorjev list, prilijemo zajemalko juhe ali vode ter dušimo, da voda izpari in se meso skoraj zmehča. Potresemo z moko, dodamo papriko, paradižnikovo mezgo in zelje, prilijemo zajemalko vode ter premešamo. Jed naj dobro prevre. Ponudimo s kuhanim krompirjem, narezanim na kose, ali z ajdovimi žganci. Če je golaž prekisel ali preslan, mu dodamo 2 žlici kisle smetane.

60 dag svinjskega mesa 2 žlici olja 3 žlice sesekljane čebule 1 žlica moke nožev vrh sladke paprike 1 dl paradižnikove mezge sol lovorjev list 1 kg kuhanega kislega zelja 2 zajemalki juhe ali vode

Goveji golaž
Na olju prepražimo rezinice čebule, dodamo na koščke narezano meso in mešamo, da zakrkne. Solimo, dodamo lovorjev list, prilijemo zajemalko juhe in pokrito dušimo. Ko je meso skoraj mehko, ob robu kozice pomešamo moko, dodamo papriko in paradižnikovo mezgo ter zalijemo z juho ali vodo, da je meso dobro pokrito. Golaž naj počasi vre, da se meso zmehča. 80 dag govejega bočnika ali vratovine 20 dag čebule 3 žlice olja sol 3 dag moke polovica žličke sladke paprike 1 dl paradižnikove mezge lovorjev list juha ali voda za zalivanje (5–6 dl)

27

J

uhe, zakuhe in enolončnice
Vzamemo meso od križa, šimbas, flam, rebra, vrat, prsi itd. Za dobro juho pristavimo meso v mrzlo vodo. Zavre naj počasi, da tudi beljakovine počasi zakrknejo in se tako v juho izloči več mesnega soka. Če pa želimo, da bo meso okusnejše, ga damo kuhat v vrelo vodo. Tako bo mesni sok ostal v vlaknih, meso bo okusnejše in bolj sočno, juha pa slabša. Juha naj vre počasi in pokrita, da ohrani čim več dišavnih snovi. Pen, ki se naberejo med vrenjem, ne pobiramo, saj so to izločene beljakovine, ki se med kuhanjem porazgubijo in čistijo juho. Ko juha zavre, dodamo jetra, očiščeno jušno zelenjavo, prerezano popečeno čebulo, česen, začimbe in sol, proti koncu kuhanja pa še cel paradižnik. Juha naj vre počasi do 2 uri. Kuhano odstavimo in počakamo da se umiri in zbistri. Nato jo precedimo, zakuhamo ali zlijemo na zakuho v skledi, potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo. Juho lahko skuhamo že prejšnji dan.

Goveja juha
60 dag govedine s kostmi 1,5 l vode jušna zelenjava: 8 dag korenčka 4 dag zélene 4 dag peteršilja 1 čebula 2 stroka česna 5 zrn popra lovorjev list košček jeter cel paradižnik sol žafran Zakuhe: (glej Jušne zakuhe na koncu poglavja)

Nasvet: pod jušno zelenjavo razumemo gomolje korenčka, zélene in peteršilja, ki juhi le dopolnijo okus. Ta mora ostati skladen, zato nobena zelenjava ali začimba ne sme izstopati. Goveji juhi da lepo barvo žafran ali cel ali prerezana polovica zrelega paradižnika.

28

J

uhe, zakuhe in enolončnice Goveji golaž s stročjim fižolom

Na olju najprej prepražimo čebulo, nato na koščke narezano meso, solimo, dodamo lovorjev list in narezan fižol. Hitro popražimo, zalijemo z zajemalko juhe ali vode ter pokrito dušimo. Ko je meso skoraj mehko, poprašimo z moko, dodamo paradižnikovo mezgo ter zalijemo z juho ali vodo. Kuhamo do mehkega, med tem pa večkrat premešamo. Okus izboljšamo s kislo smetano. Fižol lahko tudi posebej skuhamo in ga damo z vodo vred v golaž proti koncu kuhanja.

Nasvet:

pri golažu želimo ohraniti polno aromo mesa. Zato pazimo, da ne prilijemo naenkrat preveč vode, ampak večkrat po malem.

30–40 dag mesa 2 žlici olja 10 dag čebule sol 1 žlica moke 1 dl paradižnikove mezge 40 dag narezanega stročjega fižola lovorjev list juha ali voda za zalivanje kisla smetana po želji

Grahova juha
Grah, narezan krompir, korenje in peteršilj zalijemo z juho ali vodo, solimo in skuhamo. Medtem na olju zarumenimo sesekljano čebulo, drobno narezan česen ter zamešamo v juho. Kuhano zelenjavo pretlačimo, razmešamo, popramo, prevremo in juho ponudimo z zlatimi kroglicami ali omletnimi krpicami. Preden juho ponudimo, potresemo sesekljan peteršilj. 2 dl graha 20 dag krompirja 5 dag korenčka 2 žlici olja 5 dag čebule 2 stroka česna poper sol peteršilj (korenina in list) 1,5 l juhe ali vode Jušna zakuha: zlate kroglice ali fritati (glej Jušne zakuhe na koncu poglavja)
29

J

uhe, zakuhe in enolončnice
Prebran ješprenj namočimo in ga naslednji dan pristavimo. Ko zavre, vodo odlijemo, zalijemo s svežo ali s kostno juho. K ješprenju damo kuhat na koščke narezano ali naribano zelenjavo, lovorjev list in kranjsko klobaso. Juha naj počasi vre, da se ješprenj in zelenjava zmehčata (do uro in pol). Proti koncu kuhanja razrežemo klobaso, jo damo v juho, nato pa še dodamo na žlici olja prepraženo čebulo in strt česen. Preden postavimo juho na mizo, jo potresemo s sesekljanim peteršiljem. če v ješprenju kuhamo klobaso ali kračo, lahko praženje čebule opustimo. Ješprenj z zelenjavo pa zabelimo s prepraženo čebulo.

Ješprenjeva juha
2 dl ješprenja 1,5 l vode ali kostne juhe 1 kranjska klobasa korenček korenina peteršilja košček zélene srček zeljne glave pest narezanega stročjega fižola pest graha paprika paradižnik 2 žlici sesekljane čebule lovorjev list strt česen peteršilj sol

Nasvet:

Jota s kislo repo
50 dag krompirja voda 75 dag kisle repe 5 žlic ocvirkov 2 žlici pečenkinega soka sol Krompir olupimo, skuhamo, pretlačimo in zabelimo z vročimi ocvirki ter prilijemo krompirjevo vodo. Primešamo odcejeno kuhano kislo repo. Joto izboljšamo s pečenkinim sokom. Ponudimo s kruhom.

Nasvet: da ne bo jota prekisla, repo, preden jo damo
kuhat, operemo v večji količini vode (kot solato).

30

J

uhe, zakuhe in enolončnice Juha iz brstičnega ohrovta

Slanino sesekljamo, prepražimo s čebulo, da zarumeni. Dodamo sesekljan česen, kumino (najbolje mleto), peteršilj in na kocke narezan ohrovt. Mešamo, pražimo, potresemo z moko, mezgo ali olupljenim sesekljanim paradižnikom ter zalijemo z juho. Razmešamo in med kuhanjem juho večkrat premešamo. V kuhano juho zamešamo smetano, še dosolimo in popramo. Juho izboljšamo z ostankom mesne omake, golaža ali s pečenkinim sokom

30 dag brstičnega ohrovta 10 dag hamburške slanine 1 čebula kumina sol poper peteršilj 4 stroki česna 1,5 l juhe 1 žlica moke 2 paradižnika ali 2 žlici mezge 3 žlice kisle smetane

Juha iz bučk
Olupljen krompir razrežemo, solimo, zalijemo z litrom vode ter kuhamo 20 minut. Medtem na olju zarumenimo sesekljano čebulo, dodamo naribane (osoljene) ožete bučke ter pražimo 10 minut. Večkrat premešamo. Dodamo zmleto kumino, pokapljamo s kisom ter bučke zamešamo v pretlačen, s krompirjevko zalit krompir. Jed dobro premešamo ter pustimo prevre. Nazadnje dodamo pečenkin sok, podmet, strt česen in po potrebi dosolimo. Preden juho ponudimo, jo potresemo s peteršiljem. Podobno lahko pripravimo tudi kumare. 40 dag krompirja 1 l vode 1 korenček 1 paradižnik 50 dag bučk 3 žlice olja 1 čebula kumina 2 žlici sadnega kisa 2 žlici pečenkinega soka 3 stroki česna sol peteršilj Podmet: 2 žlici kisle smetane polovica žličke moke
31

J

uhe, zakuhe in enolončnice
Mlade olupljene kolerabice narežemo na rezance ali listke. Prav tako pripravimo krompir. Vse skupaj prepražimo na olju, na katerem smo prej zarumenili sesekljano čebulo. Potresemo z moko in zalijemo z juho ali vodo. Dodamo kocko, solimo, popramo in kuhamo. Juho legiramo z rumenjakom, ki ga raztepemo v mleku ali smetani. V kuhano juho lahko dodamo pest surovih sesekljanih kolerabic in peteršilj.

Juha iz kolerabic
3 kolerabice 2 krompirja 2 žlici olja 2 žlici sesekljane čebule 1 žlica moke 1,5 l juhe 1 jušna kocka 0,5 dl mleka ali smetane 1 rumenjak sol poper peteršilj

Nasvet: legiranje ali vezava je postopek, pri katerem
se maščoba v juhi enakomerneje porazdeli.

Juha iz stročjega fižola
1 kg stročjega fižola 1 korenček sol lovorjev list česen 1 paradižnik 1 l vroče vode pečenkin sok po želji 1–2 žlici vina peteršilj Prežganje: 2 žlici olja 2 žlici sesekljane čebule 1 žlica moke
32

Iz olja, čebule in moke napravimo svetlo prežganje. Dodamo na kratko narezan stročji fižol in mešamo, da spremeni barvo, nato še na kocke narezan, olupljen paradižnik ter zalijemo z litrom vroče vode. Juho rahlo solimo in pustimo počasi vreti. Dodamo lovorjev list in proti koncu kuhanja strt česen. Juho lahko izboljšamo z žlico pečenkinega soka. Preden ponudimo, jo okisamo z vinom ter potresemo s sesekljanim peteršiljem.

J

uhe, zakuhe in enolončnice Kisla juha

Meso kuhamo v celem kosu s korenčkom, peteršiljem, lovorjevim listom, timijanom in na štedilnikovi plošči opečeno čebulo. Ko je mehko, juho precedimo, meso razrežemo na koščke (pri glavi meso odberemo od kosti in razrežemo) ter damo nazaj v juho. Popramo in zgostimo s podmetom iz moke in kisa. Juha naj vre še 10 minut. Če je potrebno, jo dosolimo in okisamo. Preden ponudimo, damo v juho opečen kruh: 3 rezine dva dni starega kruha ali toasta narežemo na kocke in ga na žlici masla (olja) opečemo ali v pečici osušimo (kot prepečenec).

50 dag svinjine (glava ali boljše meso) 2 l vode polovica čebule 1 korenček 1 korenina peteršilja lovorjev list vejica timijana sol, poper Podmet: 1 žlica moke 1 dl sadnega kisa Opečen kruh: 3 rezine starega kruha 1 žlica maščobe (ali brez nje)

Korenčkova juha
Na manjše listke narežemo korenček in krompir. Na olju prepražimo sesekljano čebulo, dodamo zelenjavo in 5 minut pražimo. Poprašimo z moko, zalijemo z vodo in premešamo. Ko juha zavre, dodamo strt česen, jušno kocko ter kuhamo do mehkega približno 20 minut. Kuhano potresemo s sesekljanim peteršiljem. 20 dag korenčka 1 čebula 12 dag krompirja 2–3 stroki česna 2 žlici olja 1,5 l vode sol 1 jušna kocka peteršilj polovica žličke moke

Nasvet: namesto da bi korenček in krompir (ali repo)
narezali, ju naribamo. Iz omenjenih sestavin lahko naredimo tudi kremno juho, vanjo pa naribamo malo surovega korenčka in potresemo s peteršiljem.

33

pretlačimo (zmeljemo). Ponudimo z opečenimi kruhovimi kockami ali rženim kruhom. Juha naj vre 5 minut. zabelimo z oljem. pomešano z moko. Kremna fižolova juha 4 dl fižola 1. zéleno in lovor. zalijemo s krompirjevko (nekaj je prihranimo) ter v vrelo zmes zakuhamo tekoč gobov podmet: kislo smetano razmešamo z vrečko gobove juhe in prilijemo nekaj žlic krompirjevke. Solimo šele. zabelimo s prepraženo čebulo in premešamo.J uhe. 34 . zakuhe in enolončnice Namočen fižol damo kuhat. Kuhan fižol odcedimo v skledo. zalijemo s fižolovko. jo precedimo. Ko juha prevre. vodo odlijemo ter ga zalijemo s svežo vodo ali z juho. jušno kocko in kislo smetano. ko zavre.5 l vode ali čiste juhe 1 korenček rezina korenine zélene sol 1 jušna kocka lovorjev list 1 žlica kisle smetane polovica žličke moke rezina limone čebula olje Jušna zakuha: fritati ali vlivanci (glej Jušne zakuhe na koncu poglavja) Kremna gobova juha 20 dag krompirja 1. Po okusu dodamo limono.5 l vode sol 1–2 žlici olja Gobov podmet: 1 vrečka gobove juhe 1 dl kisle smetane krompirjevka Zakuha: (glej Jušne zakuhe na koncu poglavja) Olupljen in na večje kose narezan krompir solimo. Dodamo na listke narezan korenček. zalijemo z vodo ter skuhamo. Ko zavre. V vrelo juho zakuhamo fritate ali vlivance. Kuhanega pretlačimo.

Koliko je ura? Vsak hip bodo dekleta začela prihajati v kuhinjo. Sem vse pripravila? 35 .

Kvas je svež. Peteršilj bomo šle nabrat tik pred zdajci.Moke bo dovolj. 36 .

V golaž damo vse sestavine (kumino. dodamo na 1 centimeter velike kocke narezan krompir ter ga na čebuli mešamo. zakuhe in enolončnice Krompirjev golaž Na olju zarumenimo čebulo. 25 dag krompirja 2 žlici olja polovica čebule 3 stroki česna 1.5 l vode mleta kumina vejica timijana 20 dag vložene koruze pečenkin sok ali jušna kocka peteršilj 37 . da je krompir dobro pokrit. Dodamo strt česen ter zalijemo z litrom in pol vode. Golaž lahko tudi začinimo z mleto sladko papriko. in to še preden prilijemo paradižnikovo mezgo. dodamo na krhlje ali kocke narezan. prilijemo mezgo in toliko vroče vode. da postane steklen. 1 kg krompirja 2 žlici olja 10 dag sesekljane čebule 3 dag moke 2 dl paradižnikove mezge nožev vrh mlete kumine lovorjev list sol malo vode za zalivanje jušna kocka ali pečenkin sok polovica žličke sladke paprike Krompirjeva juha s koruzo Na olju zarumenimo sesekljano čebulo. V skledi juho potresemo s peteršiljem. Zamešamo kumino. lovorjev list ter jušno kocko ali pečenkin sok) in ga do vrenja večkrat premešamo. Vre naj toliko časa. odcejen krompir ter ga pražimo. timijan in odcejeno koruzo. za okus prilijemo žlico pečenkinega soka ali dodamo jušno kocko.J uhe. Nato ga poprašimo z moko. premešamo. da se krompir zmehča. Juho solimo in pustimo vreti 10 minut.

zakuhe in enolončnice Olupljen krompir narežemo na kocke. Zmeljemo ali pretlačimo. Ko krompir postekleni. sol jušna kocka Podmet: 2 žlici kisle smetane polovica žličke moke Jušna zakuha: opečen kruh (glej Jušne zakuhe na koncu poglavja) 38 Na olju zarumenimo sesekljano čebulo. grah oluščimo. ga potresemo z moko in zalijemo z vodo. timijan. sol in pustimo počasi vreti 20 minut. Dodamo odcejen narezan krompir in grah ter pražimo. Juho ponudimo z opečenimi kockami kruha.J uhe. Dodamo na kose narezan krompir in zalijemo z litrom in pol juhe ali vode. jo zgostimo s podmetom in prilijemo kis ali vino. V juho damo jušno kocko. Na olju zarumenimo sesekljano čebulo. Krompirjeva juha z grahom 40 dag krompirja 12 dag graha 2 žlici olja 1 čebula 2 dag moke vejica timijana sol jušna kocka 1. Preden juho nesemo na mizo. gomolj zélene in peteršilja). zabelimo in prevremo.5 l vode peteršilj Krompirjeva kremna juha 50 dag krompirja 15 dag jušne zelenjave 2 žlici olja 3 žlice čebule 3 stroki česna 1. dodamo na listke narezano zelenjavo (korenje. peteršilj kis ali vino. lovorjev list. . Preden juho ponudimo.5 l vode ali juhe majaron. zdrobljen česen in še malo prepražimo. jo potresemo s peteršiljem.

pečenkin sok. Po okusu jo dosolimo ali popramo in izboljšamo s podmetom z dvema žlicama kisle smetane. solimo.5 l vode. popramo in čisto na koncu okisamo z vinom. Proti koncu kuhanja zamešamo kuhan fižol ter v paradižnikovi mezgi razmešano papriko. Vodo odcedimo in krompir pretlačimo. 20 dag govedine 20 dag svinjine 20 dag zelja 25 dag krompirja 10 dag fižola 15 dag čebule polovica žličke sladke paprike 3 žlice paradižnikove mezge 3 žlice olja 1. lovorjev list in strt česen. zakuhe in enolončnice Kumarična juha Olupljen in razpolovljen krompir s paradižnikom skuhamo v slani vodi. Preden juho ponudimo. zamešamo vanjo sesekljan peteršilj. da se meso zmehča. Dodamo na listke ali rezance naribane kumare. nato še na centimeter velike kocke narezano in poparjeno zelje ter na kocke narezan krompir. dobro prepražimo. Juho po okusu dosolimo. zalijemo s krompirjevko ter razmešamo.5 l vode 3 žlice vina česen sol poper 39 . 50 dag krompirja 10 dag paradižnika 50 dag svežih kumar 1 čebula 3 žlice olja 3 stroki česna 2 žlici pečenkinega soka (omake ali jušne kocke) sol lovorjev list 1 l vode peteršilj Podmet: 2 žlici kisle smetane polovica žličke moke Mesna enolončnica Na olju zarumenimo na listke narezano čebulo. Juha naj vre 15 minut.J uhe. Zalijemo z 1. Zabelimo ga s prepraženo čebulo. ki ga skupaj z mesom kratko pražimo. Dodamo na koščke narezano meso. pomešane z moko. dodamo strt česen in kuhamo.

dodamo kuhan fižol. skuhamo in odcedimo. ubijemo jajce in ga z vilicami razmešamo med moko ter z rokami napravimo drobljeno kašo. začinimo po okusu. zakuhe in enolončnice Repo v večji količini vode operemo. potresemo po njej sesekljan drobnjak ali peteršilj. Preden damo juho na mizo. Mineštra iz kisle repe 50 dag kisle repe 50 dag krompirja 1 jogurtov lonček kuhanega fižola sol majaron poper česen lovorjev list Podmet: 1 dl kisle smetane 1 žlička moke Močnik v juhi ali mleku 2 l juhe 16 dag moke 1 jajce drobnjak ali peteršilj V skledo presejemo moko. Jed naj še malo povre. Zgostimo s podmetom.J uhe. Posebej skuhamo olupljen krompir. da dobimo močnik. 40 . če ji dodamo žlico pečenkinega soka ali jušno kocko. Vre naj 10–15 minut. Zakuhamo jo v vrelo juho. odcejeno repo ter zalijemo s krompirjevko. Po želji in okusu ga sladkamo in ponudimo s čokolado v prahu. ga pretlačimo. Nasvet: močnik lahko zakuhamo tudi v vrelo slano mleko. Mineštra bo še okusnejša.

potresemo z moko. Če imamo pečenkin sok. 40 dag krompirja 1 korenček 1 peteršiljeva korenina 2 žlici olja 1 žlička moke 3 žlice sesekljane čebule 2 žlici paradižnikove mezge lovorjev list sol česen 1 l vroče vode peteršilj 1–2 žlici domačega kisa 2 žlici pečenkinega soka Obarna juha Na olju prepražimo čebulo in meso. da se meso zmehča (pol ure). zélena) 1. Preden damo juho na mizo. Po želji zakuhamo krpice. Juho solimo. dodamo na kocke narezan krompir in zelenjavo ter nekaj časa mešamo. Juha naj vre. peteršiljeva korenina.5 l vode rezina limone lovorjev list rožmarin sol 1–2 žlici vina peteršilj 41 (glej Jušne zakuhe na koncu poglavja) . potresemo z moko ter zalijemo z litrom in pol vode. ribano kašo. ga dodamo. rezino limone in rožmarin. Ko se mesni sok posuši. 2 žlici olja 3 žlice sesekljane čebule 60 dag narezanega zajčjega (telečjega ali piščančjega) mesa 2–4 dag moke jušna zelenjava (korenček. strt česen.J uhe. zalijemo z litrom vroče vode in do dna dobro premešamo. jo okisamo in potresemo s sesekljanim peteršiljem. zakuhe in enolončnice Navadna krompirjeva juha Na olju prepražimo čebulo. dodamo lovorjev list. jo po okusu okisamo ter potresemo s sesekljanim peteršiljem. Preden juho ponudimo. Nato dodamo paradižnikovo mezgo. dodamo jušno zelenjavo (lahko narezano na kocke). vlivance itd.

dodamo sladko papriko. da se zmehčajo vse sestavine. zalijemo z juho. ga uporabimo. Kuhano juho izboljšamo z vinom ali sadnim kisom ter s podmetom. le krompir zakuhamo. Juha bo okusnejša. Med kuhanjem večkrat premešamo. stresemo v ohrovt ter kuhamo 20 minut. Premešamo. ščepec moke Ohrovtova juha z rižem 3 žlice olja 2 žlici čebule 3 žlice riža 1. potresemo z žlico moke ter zalijemo. dodamo na kocke narezan krompir. Če nam ostane malo praženega riža od prejšnjega dne. zalijemo z malo juhe in dušimo. Juho solimo in pustimo počasi vreti tako dolgo. V poletnem času vzamemo namesto paradižnikove mezge sveži paradižnik in na drobno narezano svežo papriko. po želji in okusu naribamo malo parmezana ali drugega trdega sira. Na prihranjenem olju prepražimo riž. zmleto kumino. preden jo ponudimo. Ogrska juha 25 dag govedine 30 dag krompirja 10 dag zelja 2 žlici olja 10 dag čebule 2 žlici paradižnikove mezge polovica žličke sladke paprike 2 stroka česna 1 žlica moke ščepec mlete kumine majaron (poleti sveži) 1 žlica vina ali kisa kostna juha ali voda. dodamo kocko. zakuhe in enolončnice Na olju prepražimo čebulo. Damo ga na olje. majaron in paradižnikovo mezgo. 42 . na katerem smo prepražili sesekljano čebulo. Mešamo.J uhe. Preden ponudimo. dodamo na koščke narezano meso in na drobne kocke narezano zelje ter pražimo. po okusu dosolimo in nazadnje še popramo. Nato dodamo strt česen. da nekoliko upade. sol Podmet: kisla smetana. da postekleni. Ogrsko juho lahko pripravimo prejšnji dan. Ko se meso zmehča.5 l juhe 1 glavica ohrovta 1 jušna kocka sol poper Ohrovt očistimo in narežemo na ne predolge rezance.

Ko prevre. zalijemo s paradižnikovo mezgo in z metlico razmešamo. . Juha naj vre 5 minut. sol. dodamo lovor in kuhamo. Po okusu lahko juho rahlo osladkamo. solimo. (glej Jušne zakuhe na koncu poglavja) Perutninska ragu juha Želodčke. Po okusu še začinimo. ga zamešamo v juho. 2 žlici olja 1 žlica moke 2 žlici sesekljane čebule 3 dl paradižnikove mezge 1. debelejše vlivance itd. perutničke ali boljši kos perutnine (kračo) narežemo na koščke in damo kuhat v vrelo vodo ali juho. Če ponudimo s fritati.J uhe. riž. zakuhe in enolončnice Paradižnikova juha Na olju zarumenimo čebulo.5 l vode ali juhe sol.5 l juhe ali vode 1 jušna kocka 2 žlici pečenkinega soka vejica peteršilja in zélene Jušna zakuha: fritati. Če je juha preredka. Za ragu juho lahko vzamemo tudi teletino. Zelenjavo razdelimo v majhne cvetke ali kocke in stresemo v juho. ribana kaša. zadnjih 10 minut zakuhamo ribano kašo. Po želji prekuhano omako precedimo v juho. zlijemo v juho. da se vse zmehča. Okus dopolnimo z vinom ali limoninim sokom. zéleno in peteršilj. poper lovorjev list muškatni orešek 2 žlici vina ali limonin sok peteršilj Prežganje: 2 žlici olja 1 žlička moke 2 žlici sesekljane čebule malo hladne vode 43 Nasvet: juho lahko zgostimo tudi tako. potresemo z narezanim peteršiljem ter ponudimo. krompirjevi žličniki itd. 25 dag kokošjega mesa in drobovine (želodčki) 20 dag zelenjave: cvetača. dodamo moko. zélena 1. grah. korenje. Pripravimo svetlo prežganje: na olju prepražimo sesekljano čebulo in moko ter zalijemo z malo hladne vode. Če imamo na voljo pečenkin sok. da vanjo naribamo surov krompir in nato še nekaj časa kuhamo. dodamo jušno kocko. Juha naj počasi vre 15 minut. široki rezanci. jih zalijemo tik pred serviranjem. Vanjo lahko zakuhamo rezance ali riž.

in sesekljan peteršilj. razpolovimo in skuhamo v litru vode ali juhe. Na koncu zamešamo v juho še podmet iz kisle smetane. 44 . Porova juha 2 žlici olja 15 dag pora 25 dag krompirja 1 l vode 1 jušna kocka 2 žlici pečenkinega soka lovorjev list 1 žlica kisle smetane ščepec soli sesekljan peteršilj Podmet: 1 žlica kisle smetane ščepec moke Krompir olupimo. V juho damo strt česen. Preden jo ponudimo. zakuhe in enolončnice Olupljen krompir solimo. Nazadnje juho po želji okisamo. če je potrebno. Posebej na olju prepražimo poljubno narezan in očiščen por ter z njim zabelimo juho. Kuhanega odcedimo (krompirjeve vode ne zavržemo). pomešane s ščepcem moke. dokler jed vre. Pire krompirjeva juha 1 kg krompirja voda sol 3 žlice olja 3 žlice sesekljane čebule lovorjev list česen 1 jušna kocka ali 2 žlici pečenkinega soka 2–3 žlice riža po želji malo kisa ali vina peteršilj Nasvet: sesekljanega peteršilja ne dajemo v juho. juho dosolimo ali okus izboljšamo z jušno kocko in lovorjevim listom. premešamo. naj prevre. zalijemo s krompirjevo vodo in razmešamo. pretlačimo in zabelimo s prepraženo čebulo. Pustimo. jušno kocko ali pečenkin sok ter zakuhamo 2–3 žlice riža. zalijemo z vodo in skuhamo. Kuhanega odcedimo v skledo. dodamo sok pečenke ter zalijemo s krompirjevko. izstopi po okusu in izgubi vitamine. ampak vedno na koncu oziroma tik preden damo jed na mizo.J uhe. pretlačimo. postane rjavo. jo potresemo s sesekljanim peteršiljem. Če peteršiljevo zelenje vre.

meso oberemo in narežemo na koščke. da napravimo temno prežganje. čebula) in ko juha zavre. Ponudimo jo z opečenim kruhom ali omletnimi rezanci. Nazadnje med mešanjem vlijemo v juho razžvrkljani jajci in juho takoj odstavimo. juho odcedimo. Juho zgostimo z masleno kroglico (maslo zgnetemo z moko) in pustimo vreti deset minut. 25 dag mesa s kostmi (telečjega ali kokošjega) kokošji želodček 1. Zalijemo ga z juho ali vodo.5 l juhe ali vode 1 jušna kocka sol mleta kumina 2 jajci Jušna zakuha: opečen kruh ali fritati (glej Jušne zakuhe na koncu poglavja) Ragu juha Meso in drobovino zalijemo z vode.5 dl graha 15 dag cvetače 2 stroka česna 2 dag masla 2 dag moke vino ali limonin sok sol sesekljan peteršilj 45 . zakuhe in enolončnice Prežganka Na vročem olju mešamo moko. jušno zelenjavo. solimo in dobro prevremo – 10 minut. V precejeno juho damo narezano meso in drobovino. cvetačo (razdeljeno na cvetke) in gobe. Preden jo ponudimo.J uhe. posebej kuhan grah. Dodamo jušno zelenjavo (korenček. zélena. Ko je meso skoraj mehko. 2 žlici olja 2 žlici moke 1. peteršilj. dodamo kumino. Jed izboljšamo s strtim česnom in jo po okusu dosolimo. jo solimo. Vre naj pokrita in počasi. jo potresemo z zelenim peteršiljem in okisamo z vinom ali limoninim sokom.5 l vode 5 dag gob (šampinjonov) jušna zelenjava 0.

to je približno 20 minut. popramo. 46 . 4 dag gomolja zélene lovorjev list 4 zrna popra. dodamo na listke narezano korenje in zéleno. 3 dag peteršiljeve korenine. Ribja juha 50 dag očiščenih različnih rib 1. preden jo ponudimo. dodamo paradižnik in začimbe ter pustimo počasi kuhati petnajst minut. Preden juho ponudimo. dodamo še lovorjev list in nekaj lističev rožmarina. Ribja obara 1 kg rib (krap) 4 žlice olja (oljčnega) 1 velika čebula 10 dag korenja 6 dag gomolja zélene lovorjev list poper rožmarin 2 paradižnika ali paradižnikova mezga belo vino peteršilj Očiščene ribe narežemo na kose oziroma grižljaje. da se vse zmehča. Pripravljeno obaro potresemo s sesekljanim peteršiljem. podajo se tudi kruhove kocke. kose rib ter kratko popražimo.5 l vode jušna zelenjava: 4 dag korenja. prilijemo vino in toliko vode. Solimo. Na olju prepražimo sesekljano čebulo. Zalijemo z vodo. da so kosi ribjega mesa dobro pokriti. zamešamo sesekljan peteršilj. zakuhe in enolončnice Na olju prepražimo drobno narezano čebulo in jušno zelenjavo. Ko juha zavre.J uhe. Proti koncu kuhanja damo v juho posebej kuhan ali pražen riž. dodamo kis ali limonin sok ter vložimo očiščene in narezane ribe. sol 2 žlici oljčnega olja 1 mali paradižnik 2 lista žajblja 2 žlici sadnega kisa ali limoninega soka 1 dl riža 1 čebula 3 stroki česna 1 žlica sesekljanega peteršilja Nasvet: namesto riža lahko zakuhamo rezančne krpice ali podobno drobne testenine. Pokrito kuhamo. Potem dodamo olupljen in na kocke narezan paradižnik ali paradižnikovo mezgo.

prilijemo žlico mleka ali smetane. Juha: v vrelo slano vodo zakuhamo smetanov podmet. Okisamo jo. Medtem pripravimo nadev: skuto dobro zdrobimo. zabelimo s prepraženimi drobtinami. ga namažemo z nadevom in zvijemo v dober palec debele štruklje. Vanj precedimo posebej prekuhano kumino. Umesimo mehko vlečeno testo. Na pomokanem prtu razvaljamo in razvlečemo testo. in če je zmes suha.5 dl kisle smetane 1 zvrhana žlica moke ščepec kumine 1 žlica sadnega kisa Nadev: 45 dag skute (drobljene) sol 1 jajce 2 žlici masla ali olja 1 žlica drobtin 1 žlica mleka ali smetane 47 . Počiva naj vsaj pol ure. Juha naj vre počasi in pokrita 10 do 15 minut. sol.J uhe. Testo: 25 dag moke sol 1 jajce 1 žlica olja malo tople vode Juha: 2 l vode sol Smetanov podmet: 2. zakuhe in enolončnice Sirovi štrukeljci v smetanovi juhi V skledo damo vse sestavine za testo in počasi prilivamo vodo. Dobro ga pregnetemo. Preostale štrukeljce shranimo v skrinji. Hlebček odložimo na pomokan pult in ga pokrijemo s skledo. Z noževim hrbtom jih razrežemo na dva centimetra dolge štrukeljce in polovico zakuhamo v vrelo juho. tik preden jo ponudimo. ki je osnova za juho. zamešamo jajce.

dodamo špinačo. 48 . zakuhe in enolončnice Na olju zarumenimo čebulo. premešamo in kuhamo 10 minut. Potresemo jo s sesekljanim peteršiljem.5 l kostne juhe ali vroče vode sol po okusu sesekljan peteršilj ali drobnjak Na maščobi rahlo zarumenimo zdrob. dodamo sesekljan drobnjak ali peteršilj. zamešamo moko. po okusu popramo in ponudimo. V jušno skledo drobno naribamo svež korenček. zalijemo s pripravljeno juho ter ponudimo.J uhe. osolimo. dodamo strt česen in smetano ter zakuhamo vlivance: iz jajca in moke vmešamo gladko tekoče testo (gostejše kot omletno). da se lepše vliva. Vlivance zakuhamo v vrelo juho s tankim curkom. Špinačna juha z vlivanci 2 dl kuhane in sesekljane špinače 3 dl mleka 1 l vode ali kostne juhe 2 žlici olja 1 žlica moke 3 stroki česna poper 3 žlice drobno narezane čebule sol vlivanci 2 žlici kisle smetane peteršilj Vlivanci: 1 jajce 2 žlici moke Zdrobova juha 2 žlici olja ali margarine 7 dag pšeničnega zdroba 1 jušna kocka 1 korenček 1–2 jajci 1. Nato naj juha vre še 3 minute. zalijemo z vrelo vodo. Ko je zdrob kuhan. Ko juha zavre. Počiva naj četrt ure. zamešamo razžvrkljani jajci. Prilijemo vročo vodo ali kostno juho. zalijemo s hladnim mlekom ter razmešamo.

solimo. Na olju prepražimo najprej čebulo.J uhe. Juho lahko izboljšamo z naribanim sirom in s peteršiljem. korenček . odcejen fižol ter sesekljana zelišča.. poper 6 dag makaronov 1 žlica oljčnega olja nariban sir peteršilj 49 . Pokrijemo in dušimo. popramo in kuhamo tako dolgo.. sol.) 7 dag gob polovica čebule 4 dag olja 5 dag zdroba 3 dag olja 1. zakuhe in enolončnice Zdrobova juha z zelenjavo Čebulo sesekljamo. Medtem na preostali maščobi svetlo prepražimo zdrob. 10 dag belega fižola 1 l kostne juhe 1 krompir 2 korenčka 2 stebli zélene 1 por 1 bučka 10 dag zelja 8 dag graha 1 paradižnik timijan. Ponudimo z naribanim sirom in sesekljanim peteršiljem. da se zelenjava zmehča. Dodamo ostalo zelenjavo. V juho damo kuhat na kocke narezan krompir. zéleno in por. Solimo. cvetačo razdelimo na drobne cvetke. jih zabelimo z oljčnim oljem ter stresemo v juho. lepe liste in stebelca drobno narežemo. Vre naj 5 minut. cvetača. korenček. dodamo zelenjavo. popramo ter kuhamo 10 do 15 minut. Primešamo dušeno zelenjavo. majaron šetraj. Prav tako očistimo in na listke narežemo gobe. popražimo ter zalijemo z malo juhe ali vode. ga zalijemo z juho ali vodo in zavremo.5 l juhe ali vode sol lovorjev list peteršilj Zelenjavna enolončnica s testeninami Namočen fižol kuhamo skoraj do mehkega. Posebej skuhamo makarone. 15 dag zelenjave (grah. paprika.

Pripravljeno juho damo v skledo.5 l kostne juhe. Ko je zelenjava skoraj mehka. Če je zelenjave malo. dodamo jušno kocko in pustimo počasi vreti. da se grudice razpustijo. mešamo. dodamo malo vode. da svetlo porjavi. na tanke kolobarje narezan korenček in sesekljan česen. na pol centimetra široka kolesca narezan por. Solimo. razmešamo in pustimo vreti še deset minut. dodamo še podmet in juho odstavimo. sol 1 korenček. peteršilj 1 dl graha 15 dag stročjega fižola 1 zelena paprika 1 paradižnik 1 kolerabica 1 krompir 1 jušna kocka 2 žlici vina drobnjak ali peteršilj Prežganje: 2 dl vode 1 žlica moke 1 žlica olja polovica čebule Zelenjavna juha II 1. Ko začne rumeneti. dodamo moko. juho zgostimo s prežganjem: na vročem olju prepražimo čebulo.5 l juhe 20 dag zelja 8 dag pora 8 dag korenčka 5 dag čebule 2 žlici olja 3 stroki česna poper ali kari Podmet: 2 žlici kisle smetane polovica žlice moke Na olju pražimo sesekljano čebulo.J uhe. dodamo drobno narezano zelje. dosolimo ter kuhamo na blagem ognju. Zelenjavna juha I 1. Ponudimo z rženim kruhom. mešamo. jo rahlo okisamo z vinom ter zamešamo sesekljan drobnjak ali peteršilj. Zelenjavo po okusu začinimo ter zalijemo z juho. zakuhe in enolončnice Zelenjavo narežemo na kocke in damo kuhat v juho. 50 . proti koncu kuhanja zakuhamo 1–2 žlici riža ali vlivance iz jajca in 2 žlic moke. Ko je zelenjava mehka. damo v juho. Nekaj minut pražimo.

Preden jo damo na mizo. dodamo strt česen in lovorjev list. lahko joto izboljšamo tako. Posebej damo kuhat olupljen krompir. jo potresemo s sesekljanim peteršiljem. da rezanci niso predolgi. da naredimo prežganje na precvrti suhi slanini. osoljen in kuhan krompir pretlačimo. 1 zeljna glava (0. Dodamo odcejeno kuhano zelje. razmešamo in naj zavre. krompir pretlačimo in zalijemo s krompirjevko. zabelimo s prepraženo čebulo. da je zelje komaj pokrito. Ko je kuhan. in kuhamo 30 minut. Olupljen. zamešamo moko. Dodamo odcejeno zelje in fižol. narezano suho meso (ali kranjsko klobaso) ter prilijemo pripravljeno prežganje: na olju zarumenimo čebulo. Jed po okusu dosolimo. Dolijemo vodo. pečenkin sok in strt česen. zakuhe in enolončnice Zeljna jota Kislo zelje operemo in prerežemo. zalijemo s krompirjevo vodo in razmešamo. vodo odlijemo v skledo.J uhe. Če ne dodamo suhega mesa. V drugem loncu kuhamo namočen fižol. 30 dag kislega zelja voda 15 dag fižola 20 dag krompirja 3 stroki česna sol lovorjev list 15 dag suhega mesa ali kranjske klobase Prežganje: 2 žlici olja 1 žlička moke 1 drobno narezana čebula 2 žlici paradižnikove mezge malo vode Zeljna juha Očiščeno zeljno glavo narežemo na centimetrske kocke ter skuhamo v vreli slani vodi z dodatkom kumine.5 kg) 5 krompirjev 3–4 žlice sesekljane čebule kumina sol 2–3 žlice olja 3 stroki česna 2 žlici pečenkinega soka ali jušna kocka peteršilj 51 . Juha naj prevre. Jota naj prevre. zalijemo s paradižnikovo mezgo in malo vode.

zakuhe in enolončnice JUŠNE ZAKUHE Juhe ponudimo le redkokdaj čiste.J uhe. ker sicer porabijo preveč juhe. Najenostavnejša zakuha je stepeno jajce. Juhe so čistejše. nato pa kuhane dodamo v pripravljeno čisto juho. 52 . riž. biskvitnega. Zakuhe in vložke delamo iz različnega testa: žvrkljanega. Med zakuhe štejemo domače in kupljene testenine. Navadno jih dopolnjujemo z različmimi zakuhami in vložki. cmočke. Večje količine jušnih zakuh skuhamo v slanem kropu. žlikrofe. vlečenega. ješprenj in pšenični zdrob. kuhanega in testa za rezance. žličnike. če zakuhamo zakuhe posebej v majhni količini juhe ali v slanem kropu.

Zdaj pa poskusi! 53 . toliko bo ravno prav.Ne preveč soli! No.

je pa res. 54 . da imam svoje delo neskončno rada.Ne bom rekla na glas.

da nekaj dni star kruh naribamo na strgalnik. Počiva naj 20 minut. 6 dag masla ali margarine 3 jajca 3. muškatni orešek. med mešanjem dodajamo rumenjake. ga potresemo z moko in počasi z metlico zamešamo. da ohranimo gladko zmes. dodamo mleko in polovico moke ter gladko umešamo. Nazadnje dodamo trd. Po jetrni masi enakomerno nanesemo piškotno testo: penasto umešamo margarino. majaron in dobro premešamo. Ohlajen ponvičnik razrežemo na centimeter velike kocke ali rombe. Kavno žličko pomakamo v vrelo juho.25 dl mleka 1. slan sneg. Jetrno testo: 2 jajci 4 dag margarine 10 dag jeter 1.25 dl drobtin poper majaron sol 1 žlica moke Piškotno testo: 4 dag margarine 2 jajci 4 žlice mleka 4 žlice moke sol 55 . spet premešamo. ogreti na 200 °C. poper. Nazadnje rahlo zamešamo trd. Zakuho (ponvičnik) tik pred serviranjem zalijemo z vrelo juho in takoj ponudimo. Lahko pa testo na dlani oblikujemo v kroglice ter jih zakuhavamo. mleko. Zakuha naj pokrita zelo počasi vre 7 minut. ali pa jo porazdelimo po krožnikih in prelijemo s čisto juho. peteršilj in mleko. Testo damo na pekač. drobtine.5 dl svežih drobtin 6 žlic mleka muškatni orešek sesekljan peteršilj sol 2 žlici moke Nasvet: sveže drobtine dobimo tako. velik približno 29 x 37 centimetrov. slan sneg in moko. zakuhe in enolončnice Drobtinovi cmočki Penasto umešamo maslo ali margarino. dodamo rumenjaka. Dodamo zmleta jetra. Nazadnje rahlo zamešamo trd slan sneg in preostalo moko.J uhe. in ga pečemo 20 do 30 minut v pečici. Testo razgrnemo na namazan in pomokan pekač za pol prsta na debelo. posamezno dodajamo rumenjaka. Dvobarvni ponvičnik v juhi Za jetrno testo: margarino penasto umešamo. nato drobtine. da dobimo gladko testo. zajemamo testo ter zakuhavamo cmočke v vrelo juho.

Fritati ali narezane omlete 2. zvijemo. med sušenjem jih večkrat pretresemo. ogreto na 160 °C. V juho jih damo tik pred serviranjem. drobtine in začimbe. Vro naj počasi in pokriti 10–15 minut. Fritate si lahko pripravimo že vnaprej. zmleta jetra. Nazadnje potresemo z moko in še dvakrat z metlico zavrtimo. Nato z žličko v vrelo juho zakuhamo žličnike. jih ohladimo (da se lepše režejo). Spečemo tanke omlete. zakuhe in enolončnice Sestavine dobro razžvrkljamo v gladko tekoče testo. Testo naj stoji 20 minut. jo vsipamo v skledo k margarini ter premešamo. Posamezno dodajamo jajci. Potem jih damo v pečico. saj so posušeni dalj časa obstojni. narežemo na tanke rezance ter jih z vilicami raztresemo po pekaču. Jetrni žličniki v kostni juhi 3 dag margarine 1 žlica olja 2 žlici čebule 2 jajci 10 dag jeter 3 žlice drobtin 1 žlica moke ščepec majarona poper peteršilj sol Na olju zarumenimo čebulo. 56 .5 dl mleka 1 jajce 2 dl moke sol Nasvet: iz omlet lahko narežemo sveže rezance ali krpice.J uhe. da se enakomerno posuše.

Pečemo jih v pečici. da imamo vedno gladko testo. Kuhano odstavimo in takoj posamezno zamešamo jajca. Ko smo v stiski s časom. 20 dag krompirja sol 1 polna žlica kisle smetane ali 3 dag margarine 1 jajce 1 zvrhana žlica moke Nasvet: moko zamešamo. ohlajene zapremo v vrečko ali škatlo in postavimo v zamrzovalnik. da je komaj pokrit. pretlačimo. Pečene krapke hranimo v shrambi. Krompirjevi žličniki Krompir olupimo. dodamo kislo smetano ali margarino in miksamo. solimo. Nadevamo ga v dresirno vrečico in brizgamo na namazan pekač enakomerne zvezdice. Z žličko oblikujemo žličnike in jih zakuhavamo v vrelo juho.5 dl mleka 7 dag margarine sol 16 dag moke 4 jajca peteršilj Nasvet: krapke spečemo. Pred uporabo jih stresemo v jušno skledo. Pokrijemo in pustimo nevidno vreti 3 minute. zalijemo z vrelo juho in takoj ponudimo. Z metlico urno zamešamo moko in testo kuhamo 1–2 minuti. ne v hladilniku. Kuhanega odcedimo. 57 . da zavre. prerežemo. Paljeno testo: 2. Zato tega testa ne moremo delati na zalogo. ter kuhamo 20 minut. zakuhe in enolončnice Krapki v juhi Za paljeno testo damo v kozico mleko. sicer bo testo postajalo vedno mehkejše in ga ne bomo mogli oblikovati. Pred uporabo jih seveda odmrznemo. pridejo še kako prav. Takoj dodamo jajce in v kremasto zmes z ročno metlico zamešamo moko. tik preden bomo oblikovali in zakuhavali žličnike. Lahko potresemo še s sesekljanim peteršiljem. prelijemo z vodo.J uhe. ogreti na 190 °C. 12–15 minut. sol in margarino ter pristavimo.

Zakuhamo jih v vrelo juho in pustimo vreti na zmerni temperaturi približno 6 minut. 58 . zakuhe in enolončnice Glej Široki rezanci. Krpice Maslene kroglice 3 dag masla 3 dag moke Iz moke in masla ugnetemo testo. primerne za zgostitev juhe.J uhe. ki ga oblikujemo v kroglice.

smetano ali juho. dodamo sesekljan česen. Dobro premešamo. da počiva 30– 40 minut. da robove testa stisnemo. ga damo na pomokano desko in pokrijemo s skledo. v medsebojni razdalji enega prsta. Z njo odišavimo mleto meso.5 dl tekočine (voda ali mleko) Nadev: 15–20 dag mletega mesa (kuhano ali pečeno) 1 žlica olja 1 drobna čebula sol poper peteršilj 1 žlica mleka ali smetane 2 stroka česna 59 . pokrijemo in pustimo počasi kuhati 10–15 minut. zakuhe in enolončnice Mesni žlikrofi ali grebenčki Pripravimo testo za ročno valjanje. potem pa s strani oziroma z vrha v sredino naredimo luknjo z ročajem kuhalnice. mu dodamo mleko. Testo razvaljamo kot za rezance. V vrsti. Če je nadev drobljiv. Med kroglicami z mezincem testo stisnemo in odrežemo v žepke. Vsakega skrbno zapremo. Medtem pripravimo nadev: čebulo drobno sesekljamo in jo rahlo zarumenimo na maščobi. polagamo mesne kroglice na testo. Iz nadeva oblikujemo za lešnik velike kroglice. da dobimo grebenčke.J uhe. peteršilj in ostale začimbe. Vlečeno (rezančno) testo: 20 dag moke sol 1 jajce 1 žlica olja 0. Zakuhamo jih v vrelo juho. jih s testom pokrijemo in po dolžini odrežemo.

da jih rahlja tudi sopara. da se med vlečenjem ne sprime. Vre naj 10–15 minut. Močnik lahko zakuhamo tudi v mleko. lahko tudi 2 žlici kisle smetane. poper. Dodamo jajce/-ci. Mesni štrukeljci v kostni juhi Vlečeno testo: 30 dag moke sol 1 jajce 2 žlici olja topla voda (približno 2 dl) Nadev: 2 žlici olja 2 žlici sesekljane čebule 30 dag mesnih ostankov peteršilj sol. dobimo ajdov močnik ali usukanec. zakuhe in enolončnice Zamesimo srednje mehko vlečeno testo. Nasvet: če pšenično moko zamenjamo z ajdovo. Kuhamo jih 8–12 minut pokrite. Ko je štrukelj za prst debel. Potem ga razvaljamo v večji krog in namažemo z oljem. ubijemo jajce in ga z vilicami razmešamo med moko ter z rokami napravimo drobljeno kašo.J uhe. da dobimo močnik. ga premažemo z jajcem in spečemo v pečici pri 200 °C. Zakuhamo jo v vrelo juho. Dobro premešamo. ga odrežemo in testo zvijamo naprej. Štrukelj v kosu pa lahko tudi spečemo: damo ga na namazan pekač. ga na deski dobro pregnetemo in hlebček pokrijemo s skledo. Ohlajenega narežemo in ponudimo z juho. peteršilj. Razvlečeno testo premažemo z nadevom: na olju zarumenimo čebulo. Štrukelj razrežemo na štrukeljce s topim predmetom (tankim krožnikom ali jih stisnemo z lesenim nožem). juho. dobro prepražimo zmleto meso in odstavimo. majaron. Počiva naj vsaj pol ure. Nato štrukelj zvijamo. poper majaron 1 zajemalka juhe 1–2 jajci Močnik 16 dag moke 1 jajce V skledo presejemo moko. 60 .

premažemo z jajcem ali s kislo smetano ter pečemo v pečici. Enakomerno jih namažemo z nadevom: k zmletemu mesu dodamo rumeno prepraženo čebulo. Ohlajene omletne klobasice narežemo na pol centimetra debele rezine. Nato omlete z obeh strani za pol centimetra zapognemo čez nadev in zavijemo v klobasice. sol. zakuhe in enolončnice Omletne klobasice v juhi Iz sestavin za omlete pripravimo gladko omletno testo. jajce. prelijemo s čisto juho in ponudimo. Omletno testo: 2. Ponudimo s čisto ali gosto kremno juho. Spečemo sedem tankih omlet. sol Opečene kruhove kocke 3 rezine dva dni starega kruha ali toasta narežemo na kocke in ga na žlici masla ali olja opečemo ali v pečici osušimo (kot prepečenec). kislo smetano. 25 minut. česen. poper in po potrebi še malo juhe. ogreti na 200 °C.5 dl mleka 1 jajce sol 2 dl moke Nadev: 15 dag kuhanega mesa 1 žlica olja 2 žlici sesekljane čebule 3 stroki česna poper 1 jajce 1 žlica kisle smetane 3 žlice juhe peteršilj. Napravimo sočen nadev. da se lepo maže. jih porazdelimo po krožnikih.J uhe. 3 rezine starega kruha ali toasta 61 . Te naložimo v namazan pekač.

Na pomokanem prtu ga razvaljamo. Te zakuhamo zamrznjene.5 litra vrele kostne juhe. Vsakega razrežemo z lesenim nožem ali s tanjšim krožničkom v 2 centimetra velike štrukeljce. Lahko pa zelišča v nadevu opustimo in namesto njih bogato naribamo navadni sir in parmezan. peteršilj in naribamo sir ter testo razdelimo po dolžini v dva ali tri dele.J uhe. Nekaj jih zakuhamo v 1. jih stresemo v vrečko ali škatlo ter imamo kot rezervo pripravljene za zakuho. 62 . Potresemo drobtine. preostale preložimo na pladenj in v skrinji zamrznemo. Počiva naj pol ure. zamiksamo rumenjak in olje ter vse skupaj namažemo na testo.5–2 dl) Nadev: 1 jajce 1 žlica olja 2 žlici drobtin 4 žlice sesekljanega peteršilja 4 žlice naribanega parmezana Nasvet: sesekljan peteršilj v nadevu zamenjamo z drobnjakom in okus juhe bo še boljši. Pripravimo nadev: iz beljaka napravimo trd sneg. Vsak pramen zvijemo v palec debel štrukelj. namažemo z oljem in razvlečemo. ga na deski dobro pregnetemo in hlebček pokrijemo s skledo. Ko se strdijo. Štrukeljci naj vro pokriti počasi 10–15 minut. Peteršiljevi štrukeljci v juhi Vlečeno testo: 30 dag moke polovica žličke soli 1 jajce 1 žlica olja topla voda (1. zakuhe in enolončnice Zamesimo vlečeno testo.

Tako dobljen ponvičnik tik pred serviranjem prelijemo z juho ali pa ga porazdelimo po krožnikih in ponudimo čisto juho posebej. bomo dobili šunkin ponvičnik. Druga možnost: med moko pomešamo žlico sesekljanega peteršilja ali drobnjaka. da dobimo kremno zmes. Pečeno ploščo preložimo na desko in ohlajeno narežemo na 1 centimeter velike kockice ali rombe. ki smo jo ogreli na 190 °C. 63 . Iz beljakov napravimo trd sneg. dodamo v umešano osnovo. po njem potresemo preostalo moko. zakuhe in enolončnice Piškotni ponvičnik Margarino ali maslo penasto umešamo. premešano s pecilnim praškom in vse skupaj previdno zamešamo z ročno metlico. 5 dag margarine ali masla 2 jajci 4 žlice mleka 4 žlice moke za nožev vrh pecilnega praška Nasvet: če med moko pomešamo 5 dag drobno narezane šunke ali vratovine. Dodamo mleko in polovico moke ter razmešamo v gladko testo. Testo razgrnemo v namazan in pomokan pekač velikosti 29 x 37 centimetrov ter damo v pečico. Pečemo 15–20 minut.J uhe. posamezno dodajamo rumenjaka in dobro zmiksamo. ga solimo.

64 . zakuhe in enolončnice V skledi penasto umešamo margarino. Testo naj počiva 20 minut.J uhe. posamezno jajci in malo drobtin. ki jih zakuhavamo v vrelo kostno ali zelenjavno juho. Z žličkama oblikujemo žličnike. ga damo v dobro zmiksano podlago iz margarine in beljakov in po snegu potresemo suhe sestavine. če iz beljakov napravimo sneg. Ribana kaša Glej Široki rezanci. tanki itd. Parmezanovi žličniki v juhi 5 dag margarine 2 jajci 2 žlici parmezana ali naribanega sira 2 žlici drobtin 2 žlici moke peteršilj sol Nasvet: žličniki bodo bolj rahli. Nazadnje primešamo preostale sestavine. pomešane s sesekljanim peteršiljem. Pokrijemo in pustimo počasi vreti 10 minut.

Umesimo srednje krepko testo. Na pomokanem prtu razvaljamo in razvlečemo testo. 1 dl riža 1–2 žlici olja sol 2 dl juhe ali vode Sirovi štrukeljci V skledo damo vse sestavine za vlečeno testo in počasi prilivamo vodo. od prejšnjega dne). pokrijemo in počasi kuhamo pol ure. Vlečeno testo: 25 dag moke sol 1 jajce 1 žlica olja topla voda (približno 1. zabelimo s prepraženimi drobtinami. Medtem pripravimo nadev: skuto dobro zdrobimo. zamešamo jajce. Dobro ga pregnetemo. Hlebček odložimo na pomokan pult in ga pokrijemo s skledo. solimo. že kuhano juho. pokrijemo in pustimo vreti 10–12 minut. prilijemo žlico mleka ali smetane. sol. in če je zmes suha.J uhe. polovico zakuhamo v vrelo juho. Pripravljen riž damo v juho in ponudimo. zalijemo z juho ali vročo vodo. Z noževim hrbtom jih razrežemo na dva centimetra dolge štrukeljce. in ga v njej kuhamo približno 20 minut.5 dl) Nadev: 45 dag skute (drobljene) sol 1 jajce 2 žlici masla ali olja 1 žlica drobtin 65 . Počiva naj vsaj pol ure. Preostale štrukeljce shranimo v skrinji. zakuhe in enolončnice Riž kot zakuha za juho Riž zakuhamo v vročo. 1 l juhe 3 žlice okroglozrnatega riža Riž za juho Riž prepražimo na maščobi. Druga možnost: za jušno zakuho lahko uporabimo tudi posebej kuhan ali pražen riž (npr. ga namažemo s skuto in zvijemo v dober palec debele štruklje.

Domače testenine nam dajejo glede uporabe zelo široke možnosti. ki so lahko samostojna jed. Čeprav je izdelava zamudnejša. Testo enostavno naribamo na kuhinjski prtič. Posušimo jih le toliko. lahko pa je tudi sladka (na maslu prepražene in sladkane drobtine). Kuhamo jih 8–10 minut. krpice ali kašo dobro posušimo. lahko je slana (z drobtinami ali omako). Če rezance. pustimo. zakuhe in enolončnice Iz moke. Kuhane široke rezance odcedimo. nato pa uporabimo kot zakuho za juho. Rezine testa razvaljamo na krpe. Po podobem receptu. ali z njimi zgostimo npr. kot če testenine enostavno kupimo. da se malo posuši in zakuhamo v juho. Zabela za široke rezance je lahko nevtralna (glej naš predlog). jih lahko shranimo in uporabimo še čez nekaj mesecev. Hlebček pokrijemo s skledo in naj počiva pol ure. pripravimo tudi ribano kašo. preplaknemo z vodo in dobro odcejene zabelimo s prepraženimi drobtinami ali samo z maslom ali oljem.J uhe. Osnovni recept: 30 dag moke 2 jajci 1 žlica olja Zabela: 2–3 žlice masla ali olja 1 žlica drobtin 66 . da jih lahko lepo narežemo na tanke (testeno krpo zvijemo v palačinko in narežemo tanke rezance) ali široke rezance. Po tem receptu lahko iz razvaljanega testa narežemo ali natrgamo tudi krpice. jih razprostrte malo posušimo in uporabimo kot zakuho za juho. Če testo narežemo na širše trakove. imenujemo to široki rezanci. pa je njihov okus preprosto nezamenljiv! Široki rezanci. vendar pa naj bo testo nekoliko trše. zelenjavno enolončnico. priloga k mesnim jedem. jajc in olja zgnetemo rezančno testo. Če smo narezali tanke rezance. ki jih prav tako nekoliko posušimo. tanki itd.

4 dag masla 3 jajca 10 dag ožetega belega kruha 3 stroki česna peteršilj 3 žlice kuhane sesekljane špinače 5 žlic sladke smetane sol 1 žlica moke Vlivanci ali vliti rezanci Iz jajca in moke umešamo gladko tekoče testo (gostejše kot omletno). Počiva naj četrt ure. vlivance lahko zakuhamo v vrelo. Nasvet: 67 . v mleku namočen. da se lepše vliva. Vlivance zakuhamo v vrelo juho v tanjšem ali debelejšem curku. smetano. Zakuho zalijemo z juho tik pred serviranjem ali ponvičnik porazdelimo po krožnikih in ponudimo s čisto juho. ožet in zdrobljen kruh. slan sneg in moko. drobno sesekljan česen in peteršilj. S tem juha ohrani polni okus. kuhane in zmiksane špinače. pokrijemo in pustimo vreti samo 3–5 minut. kuhane odcedimo in jih damo v mesno juho. zakuhe in enolončnice Špinačni ponvičnik V skledi umešamo maslo. Nazadnje rahlo zamešamo trd. Pečeno špinačno ploščo takoj ločimo od pekača ter obrnemo na desko. sicer izgubi juha aromo.J uhe. dodajamo rumenjake. špinačo. 1 jajce 2 žlici moke (4–5 dag) Nasvet: v testo lahko za spremembo zamešamo žlico sesekljanega drobnjaka ali žlico goste. Ohlajeno narežemo na centimeter velike kocke ali rombe. slano vodo. Pečemo pri 200 °C 20–30 minut. Testo razgrnemo na namazan in pomokan pekač (29 x 37 centimetrov) za prst na debelo.

da se zdrob malo napne. V dobro umešano jajčno zmes zamešamo zdrob z narezanim drobnjakom. mokro. da se zgosti. Iz mase oblikujemo manjše cmoke in/ali svaljke ter zakuhamo v vrelo juho. dodamo maslo in pristavimo. Juho v skledi ali jušniku potresemo s sesekljanim drobnjakom ali peteršiljem. ki jo najprej pomočimo v vrelo juho. oblikujemo žličnike in jih sproti zakuhavamo v juho. nato ga pretlačimo skozi pasirko z največjimi luknjami ali skozi cedilo v vrelo juho. Zakuhano juho pokrijemo in pustimo počasi vreti 6–8 minut. zamešamo in pustimo 5 minut počivati. Ko zavre. Zdrobovi žličniki brez maščobe 1 jajce pšenični zdrob (za težo enega celega jajca) V manjši skodeli z vilicami močno stepemo jajce. zajemamo testo. Testo naj počiva 15 minut. z drugo. Počasi naj vro 10–12 minut.25 dl pšeničnega zdroba sol 4 dag masla polovica žemlje 2 jajci 2 dag masla drobnjak ali peteršilj Mleko solimo. Odstavimo. Še vročemu dodamo jajci in na maslu prepražene kockice žemlje ter postavimo na hladno. Zdrobov grah 5 dag margarine 2 drobni jajci 14 dag pšeničnega zdroba 1 žlica drobnjaka Zdrobovi cmočki kot jušna zakuha 2.J uhe. zakuhe in enolončnice Zmehčano margarino mešamo v električnem mešalniku in postopno dodajamo jajci. Tako dobljen zdrobov grah naj vre pokrit počasi 6 minut.5 dl mleka 1. Z žličko. Dodamo zdrob. zakuhamo pšenični zdrob in mešamo. 68 .

Počiva naj 15 minut. Zlate kroglice V lončku razžvrkljamo jajce. da se vse sestavine dobro sprimejo. da damo vedno najprej kuhati enega. Ocvrte pobiramo na cedilo. Testo za žličnike naj stoji vsaj četrt ure. zajemamo testo. da lahko testo po potrebi še popravimo. solimo. da se enakomerno obarvajo. Kroglice hranimo v odprti posodi (skledi) v shrambi. Nato z žličko. Pokrijemo in pustimo vreti približno 10 minut. pripomoček odložimo. zakuhe in enolončnice Zdrobovi žličniki z maščobo Margarino penasto umešamo. komaj tekoče testo. prilijemo mleko ali pivo. Nato vzamemo znova v roke pretlačevalko in nadaljujemo z delom. kroglice pa z lopatko mešamo. Nato testo skozi pretlačevalko z majhnimi luknjami potiskamo v vroče olje. Žličniki bodo še bolj rahli. Žvrkljano testo: 1 jajce 1 dl mleka ali piva sol 10–12 dag moke 69 . Čvrstost žličnika ali cmočka preizkusimo tako. 4 dag margarine 1 jajce 8 dag pšeničnega zdroba Nasvet: testo za žličnike lažje in hitreje pripravimo. dokler ne ocvremo vsek kroglic. če iz beljakov napravimo sneg in ga počasi zamešamo med suhe sestavine.J uhe. zamešamo moko in napravimo gosto. mešamo in počasi med mešanjem dodajamo še pšenični zdrob. z drugo žličko oblikujemo žličnike in drugega za drugim polagamo v vročo juho. dodamo jajce. Med suhe sestavine po želji zamešamo sesekljan peteršilj ali drobnjak. če so sestavine kuhinjske temperature. ki jo pomakamo v vročo juho. Ko je površina olja polna.

Kako torej pripraviti priloge.Kadar omenimo prilogo k jedi. . takoj za njim pa za drugo mesto tekmujejo riž in testenine. da si bodo zaslužile naziv samostojne jedi? In to slane (največkrat). imamo največkrat v mislih krompir. da se bodo ujemale z mesno jedjo ali pa bodo že same po sebi dovolj pestre. ki so skoraj vsak dan na mizi. na »tisoč in en način«. a tudi sladke. da bodo vedno znova zanimive.

P 2. POGLAVJE riloge in samostojne jedi 71 .

72 .

jih pa z lupljenjem in nepotrebnim puščanjem olupljenega krompirja v vodi – pa tudi s kuhanjem v preveliki količini vode – odplaknemo. Veliko koristnih snovi zavržemo tudi s predebelimi olupki. hrustavce. da lepo narastejo. Boljši kot je riž. lahko pa je tudi del sestavljenih jedi ali nadevov. Krompir pripravljamo na različne načine: kuhanega. Krompir vsebuje tudi znatne količine vitamina C. da je v testu preveč moke ali pšeničnega zdroba. Poleg krompirja je pogosta priloga tudi riž. bodisi slane bodisi sladke. Krompir je zelo hranljiv. vitamin B) in mineralov. gob. praženega. Za mlečne in sladke jedi uporabljamo navadno poliran. vendar se v ovojnici takega riževega zrna ohrani večina vitaminov in mineralov. Vendar pa se njihova vsestranska uporabnost kaže v tem. saj lahko z beljakovinami. kuhanega krompirja ali skute. zakuhamo poskusni cmok ali svaljek. Moknat krompir zahteva manj moke kot voden. ki kličejo morda samo še po solati ali kompotu – pa imamo na voljo popoln brezmesni obrok. stepenega jajčnega beljaka. testo z veliko moke je trdo in težko prebavljivo. cmoke. dolgozrnat riž. Če pa ostane cmok med kuhanjem na dnu posode. ocvrtke. Večinoma so slane. žličnike. Najpogosteje uporabljamo za priloge poliran. Najpogostejše priloge so na osnovi krompirjevih jedi. Če krompir stoji. primešamo še malo moke ali pšeničnega zdroba. Njihovo vsestransko uporabnost pa dokazuje tudi dejstvo. več tekočine zahteva. Kuhamo ga sicer dalj časa. štruklje. mesa in začimb. da ga iz enakega razloga čimprej ponudimo. Iz njega delamo svaljke. Tak riž se sicer dalj časa kuha. Okus in videz mu spreminjamo z dodatki zelenjave. Preden začnemo testo dokončno oblikovati in kuhati. sicer med kuhanjem razpadejo. Iz krompirja lahko pripravimo tudi krompirjevo testo. ki ga kuhamo ali dušimo. Vendar pa je poliran riž osiromašen za večino vrednih vitaminov (npr. okroglozr73 . je to znak. zato ga ne kuhamo po nepotrebnem predolgo. Kakovost naštetih prilog je odvisna od krompirja. do neke mere nadomestimo celo mesne beljakovine. Zato danes vse pogosteje uporabljamo nepoliran riž. dušenega. ki na visoko temperaturo sicer niso občutljivi. Okusne in kakovostne priloge so le iz sveže pripravljenega krompirja. saj jih para rahlja. Vsebuje pa tudi veliko mineralov. ocvrtega. da so velikokrat lahko samostojne jedi. da ga ne bi delno uničili. ki jih vsebuje. Če se v vodi razleze. Rešitev je lahko v dodatku jajc. da so lahko velikokrat (seveda ne vse) tudi sladke. Svaljke in cmoke kuhamo v vreli slani vodi pokrite. prav tako poskrbimo. otrdi in dobi postan okus. Cmoki in žličniki morajo biti gladki in brez razpok. a pri kuhi ne razpade. pečenega.P riloge in samostojne jedi PRILOGE IN SAMOSTOJNE JEDI Priloge nam omogočajo bogato izbiro v pripravljanju dnevnih obrokov.

Vro naj zelo počasi in le tako dolgo. nekaterim dodajamo krompir. Moko nasujemo vedno v vrelo. vanje zamešamo nekaj kapelj olja in spravimo za dan ali dva v hladilnik. Ko prevre. kepo prebodemo. Največ jih je iz same moke. in to tik preden ga damo kuhat v vročo vodo. da se lepše drobijo.P riloge in samostojne jedi nat riž. 74 . damo kuhat vedno suhe v veliko količino vrele slane vode. Testenine. Polento kuhamo iz koruznega in pšeničnega zdroba. Kuhane takoj odcedimo. ki se pri kuhanju razkuha (to tudi želimo). da se pri ugrizu še čuti nekoliko trdo jedro. domače ali kupljene. prelijemo z vročo vodo. Neporabljen kuhan riž lahko hranimo v hladilniku. Žgančnico odlijemo. Kuhamo jo do 15 minut. vendar največ tri dni. žgance premešamo in delno zabelimo z vročo maščobo. Tudi žgancev in polente pozna naša kuhinja več vrst. Če jih ne moremo porabiti takoj ali isti dan. Zelo priročna je instantna polenta. slano vodo. včasih pa tudi kašo. da se moka lažje skuha. ki je kuhana v nekaj minutah. Koruzo moramo kuhati do pol ure. znova odcedimo in zabelimo. Pred kuhanjem (kuhamo ga po navodilu) riž na hitro operemo. sicer ni okusna in je tudi težko prebavljiva.

Če je potrebno. Vreti mora počasi. Nato napravimo z držajem kuhalnice v moko luknjo. da se enakomerno navlaži. 35 dag ajdove moke 30 dag krompirja 1 l slanega kropa 8 dag slanine. prilijemo še malo vode. ocvirki ali zaseko. Pražimo toliko časa. da nabrekne.5 dl ajdove laše 5 dl juhe (iz kocke) lovorjev list 30 dag svežih gob 2 žlici maščobe 2 žlici sesekljane čebule 3 stroki česna sol poper peteršilj Ajdovo kašo operemo. Medtem na maščobi (olje ali maslo) prepražimo čebulo. precvrto slanino. Nasvet: kuhano kašo ponudimo k mesu z omako ali zeljnim jedem. Potresemo jih s sesekljanim peteršiljem in na servirnem krožniku naložimo na kašo. da se gobe osušijo. Ko je na pol kuhan (deset minut). narezane gobe. stresemo vanj vso presejano ajdovo moko hkrati. dodamo očiščene. v kozici zalijemo z vrelo juho. sol in poper. pokrijemo in spet kuhamo deset minut.P riloge in samostojne jedi Ajdova kaša 2. česen. pokrijemo in kuhamo še deset minut. Nazadnje nekaj vode odlijemo (raje preveč kot premalo). Z vilicami zdrobimo v skledo rahle žgance in jih zabelimo z drobno narezano. ocvirkov ali zaseke 75 . Ajdovi žganci s krompirjem Olupljen. Enako kuhamo ajdove žgance brez krompirja. dodamo lovorjev list in sol ter kuhamo pokrito do največ pol ure na zmerni temperaturi. dodamo del razbeljene zabele in vse skupaj dobro premešamo. opran krompir narežemo na kose in damo kuhat v slan krop.

Jabolčni nadev: naribanim jabolkom dodamo vse sestavine in rahlo premešamo. ga spustimo iz rok v namazan pekač. položimo nanj izrezan vogal testa. z vilicami pretlačimo in dodamo smetano. Testo na pekaču namažemo z oljem. Priprava: mizo pogrnemo s prtom. pečemo pa ga približno 30 minut pri 200 oC. praženo čebulo. Mesni nadev: zmleto meso damo na sesekljano. ogreti na 200 oC. da se med vlečenjem ne prijemlje. Hlebček položimo na pomokano desko in ga pokrijemo s skledo. v sredini napravimo vdolbino za jajce. približno 40 minut. dodamo sesekljan peteršilj in znova premešamo. da počiva pol ure. Začinimo. Delovno površino pomokamo in na njej testo temeljito gnetemo 8–10 minut. Medtem pripravimo enega od nadevov. spet naoljimo in namažemo z nadevom ter vse skupaj ponovimo.5 dl tople vode olje za mazanje testa Skutni nadev: 70 dag suhe nepasirane skute polovica žličke soli 2 žlici kisle smetane Mesni nadev: 50 dag svinjskega mesa 2 žlici olja 1 čebula sol česen mleti poper 1 jajce olje za mazanje peteršilj Jabolčni nadev: 80 dag naribanih jabolk 1 žlica sladkorja za nožev vrh cimeta 6 dag masla drobtine 2 dl kisle smetane 76 . Skutni nadev: skutni drobljenec solimo. Ko je testo dovolj razvlečeno. Pokrijemo z naslednjo plastjo testa. ga namažemo z oljem. Za- Burek Vlečeno testo: 30 dag moke polovica žličke soli 1 jajce 1 žlica olja 1. ga samo dobro premešamo ter odstavimo. olje in sol. Prilivamo toplo vodo in z roko mešamo tako.P riloge in samostojne jedi Najprej pripravimo vlečeno testo: moko damo v skledo. da postane gladko. S kislo smetano izdatno premažemo tudi zadnjo. Mesni burek enako sestavljamo kot sirovega. Preden ga začnemo vleči (na rokah nad pultom). ga pomokamo in na njem nekoliko razvaljamo spočito vlečeno testo. da je testo na sredini vedno gladko. vrhnjo plast bureka in pečemo 45 minut pri 190 °C. lahko pa tudi več (čez noč). Testo enakomerno razvlečemo na vse štiri strani pekača in ga na vogalih zarežemo. ga naoljimo in nanj nanesemo nekaj nadeva. Pečemo v pečici. bleščeče in srednje krepko. Testo namažemo namesto z oljem s kislo smetano.

ga pripravljajo z ovčjim in govejim mesom. ki ga prav tako naoljimo. Nasvet: Nasvet: Bela (pšenična) polenta Maščobo damo v vrelo slano vodo in v to zakuhamo zdrob. Nato potegnemo posodo na rob štedilnika in pustimo pokrito vsaj 15 minut. 0. Polento režemo iz posode v skledo z mastno žlico. nam pa bolj ustreza svinjsko.P riloge in samostojne jedi vlečeno testo za burek lahko tudi kupimo (50–60 dag). dnja zgornja plast je testo. da ostane plast vedno ohlapna.5 l pšeničnega zdroba 1 l vrele slane vode 5 dag margarine ali olja ocvirki za zabelo 77 . tam. kjer je burek doma. Mešamo in kuhamo 15 minut. saj je enako kot za zavitke. Testene krpe polagamo tako.

Lahko pa skuhamo en sam. stresemo na zlatorumeno praženo čebulo. zalijemo z vodo. zabelimo in ponudimo s prikuho. 78 . Mešamo. Lahko pa ga na krožniku zabelimo z vročo praženo čebulo.5 dl mleka sol 1 žlica masla ali margarine 1. velik cmok. enakomerno velike cmoke. Odstavimo. pokrijemo in skuhamo. V cmok oblikovano testo damo v navlažen in z drobtinami potresen prtič. Testo naj počiva 20 minut. premešamo in ponudimo. Čebulni krompir 70 dag krompirja 2 žlici maščobe 1 čebula (8–10 dag) sol Češki zdrobovi cmoki 2. omako ali obaro.P riloge in samostojne jedi Olupljen krompir narežemo na listke. Vre naj 12 minut. debele do 2 milimetra. Kuhanega takoj odcedimo. Z rokami oblikujemo manjše. solimo. tega zavežemo in kuhamo v slanem kropu na zmerni temperaturi dobro pokritega 25 minut. dodamo na maslu ali margarini prepražen kruh in jajci ter premešamo.25 dl pšeničnega zdroba 2 jajci 5 žlic na kocke narezanega kruha ali žemlje V vrelo slano mleko zakuhamo zdrob. Kuhanega razrežemo na več kosov in takoj ponudimo. da postane gladko. Kuhamo jih 5–8 minut v vreli slani vodi. Kuhane poberemo na krožnik.

5 l juhe ali vode sol 2 žlici parmezana 79 . Ko se malo osuši. pokrijemo in pustimo počasi vreti 15–20 minut. trdo rezančno testo. Damo ga na vročo maščobo. ga z lopatico v plasteh obrnemo in pokritega dušimo na zmernem ognju. Na krožniku jo potresemo z naribanim parmezanom. Tako dobimo grobo ribano kašo. da lepo zarumeni. Zamešamo jušni dodatek. Dušena ribana kaša Iz moke in jajca zgnetemo gladko. solimo in pokrijemo. Pripravljen je v 20 minutah.P riloge in samostojne jedi Dušen krompir 1 kg krompirja 2 do 3 žlice maščobe sol peteršilj (po želji) Krompir olupimo. ki ga naribamo na prt. po okusu osolimo. Po želji ga potresemo s sesekljanim peteršiljem. 2. Ko od dna rahlo zarumeni.5 dl moke 1 jajce 1 žlica margarine 1 žlička jušnega dodatka ali zelenjavna ali mesna kocka 1 dl graha 0. Krompir dušimo v ponvi ali kozici z debelejšim dnom. odcedimo in osušimo v kuhinjski krpi. Dodamo na pol kuhan grah ter zalijemo z juho ali vodo. narežemo na listke. jo stresemo na raztopljeno margarino in pražimo. premešamo.

Čebulo in gnjat zmešamo z rezanci. Gnjat razrežemo. Jajca razžvrkljamo s kislo smetano. Kuhamo tako dolgo. zamešamo moko in jo malo popražimo. Zjutraj ga v isti vodi pristavimo na ogenj in kuhamo. Med kuho ga solimo. da ostanejo čvrsti. 80 . soljo in poprom.25 dl kisle smetane sol poper Soljeno vodo zavremo. pokrijemo z alufolijo in pečemo še 5 do 10 minut. Nato omako prilijemo k fižolu. da se fižol zmehča in čebula razpusti. Ko je na pol kuhan. na maščobi zarumenimo sesekljano čebulo. Ponudimo kot samostojno jed s kislim zeljem ali repo. sol in poper). Narastek pečemo 20 minut. Zalijemo s paradižnikovo mezgo in mrzlo vodo. kisla smetana. rezance razlomimo in kuhamo 10 minut. dodamo začimbe in kocko.P riloge in samostojne jedi Opran fižol namočimo čez noč. rezance oplaknemo z mrzlo vodo in odcedimo. V ponvi razpustimo 2 žlici masla in na njem zarumenimo sesekljano čebulo. Fižolova jed 50 dag belega fižola 6 dag masti ali olja 20 dag sesekljane čebule 1 zvrhana žlica moke 3 žlice paradižnikove mezge lovorjev list mleta kumina šetraj ali timijan 2 žlici vina ali kisa 1 jušna kocka Gnjatne krpice 35 dag širokih rezancev 15 dag kuhane gnjati 3 žlice masla ali olja 1 čebula Jajčna smetana: 3 jajca 1. Nato vodo odlijemo. Mešanico rezancev in gnjati nadevamo v namazan pekač ter prelijemo z jajčno smetano (jajca. da se moka razkuha. Preostalo maslo v kosmičih razmestimo po narastku.

Pečeno grmado vzamemo iz pečice. segreto na 190 °C. da zarumeni. na katerega natresemo polovično količino prepraženih gob. nato pa jo obrnemo na krožnik in ponudimo. dodamo nalistane gobe. Količine vode ne moremo natančno določiti. Na dno položimo plast kruha. prelijemo z juho ali kropom ter pokrito počasi dušimo. ki ga prelijemo s prelivom: jajca s smetano razžvrkljamo. Sledi spet kruh. počakamo nekaj minut. Raven. gladek model (32 x 12 centimetrov) namažemo in potresemo s presejanimi drobtinami. Pripravljeno rižoto naložimo na krožnik. Solimo. jih dobro prepražimo. 5 dag maščobe 8 dag čebule 30 dag jurčkov ali drugih gob 3 dl riža 3 stroki česna sol 3–6 dl juhe ali vode za zalivanje 3 dag parmezana peteršilj 81 .P riloge in samostojne jedi Gobe v grmadi 20 dag kruha 2 žlici olja 1 čebula 25 dag gob sol poper 3 stroki česna peteršilj Preliv: 3 jajca 1 dl kisle smetane 2 dl mleka sol nariban sir Kruh narežemo na tanke rezine (3 milimetre). Po vrhu naribamo sir. Riž se ne sme razkuhati. začinimo ter potresemo s sesekljanim česnom in peteršiljem. potresemo z naribanim parmezanom in sesekljanim peteršiljem. Na olju prepražimo čebulo. Jed postavimo za 20 minut v pečico. odvisna je od vrste riža in gob. dodamo na listke narezane gobe. solimo in prilijemo mleko. Na pol prepraženim gobam dodamo opran in s kuhinjsko krpo ali papirjem nekoliko osušen riž in česen. Gobova rižota Na maščobi zarumenimo sesekljano čebulo.

5 l vode 1 žlička soli 3 žlice olja zabela Slanemu kropu prilijemo olje in med mešanjem stresemo vanj zdrob.5 dl mleka sol 2 žlici naribanega sira ali parmezana 5 dag masla ali margarine 3 dag naribanega sira za potresenje drobtine Nasvet: gratinirati pomeni postaviti v vročo pečico. pokapljamo z raztopljenim maslom ali margarino in za 15 minut gratiniramo. Gratinirani makaroni 25 dag makaronov 2 jajci 0. Najprej mešamo z metlico. nadaljujemo pa s kuhalnico. Zmes stresemo v namazano in z drobtinami potreseno skledo za narastke ali kozico. soljo in dvema žlicama naribanega sira ali parmezana ter zmešamo z ohlajenimi makaroni. da se jed po vrhu na hitro zapeče. je ne zabelimo. Polento kuhamo in nenehno mešamo 20 do 30 minut. Kuhano polento z lopatico narežemo v skledo ali na krožnike in zabelimo z ocvirki (s prepraženo zaseko ali precvrto slanino). jih odcedimo in oplaknemo z mrzlo vodo. ker je že dovolj mastna. Če jo ponudimo k mesnim jedem v omaki. Jajci razžvrkljamo z mlekom. da se po vrhu naredi skorjica. 82 .P riloge in samostojne jedi Makarone skuhamo v slanem kropu. Koruzna polenta 6 dl koruznega zdroba 1. po vrhu potresemo z naribanim sirom.

83 . Jed bo tako sočnejša. Jed po želji popramo. potresemo s testeninami. dvajset minut. zmleto ali sesekljano šunko ali naribanim sirom. Kislo smetano solimo. Posebej skuhamo testenine in jih odcedimo. Pekač namastimo z maslom. ogreti na 200 °C. da sestavimo jed. Kozico pokrijemo in pustimo na ne prevroči plošči ali postavimo do kosila v vročo pečico. Krompir s testeninami Olupljen krompir narežemo na listke. Jed ponudimo s solato ali z ocvirki. 20 dag krompirja 25 dag testenin 3 žlice olja 1 debela čebula sol Nasvet: namesto s čebulo lahko zabelimo z ocvirki (zaseko). zabelimo s prepraženo čebulo. Kozico namažemo z oljem. začinimo z muškatom ter prelijemo krompir. solimo in skuhamo. damo vanjo plast krompirja. strtim česnom in sesekljanim timijanom. spet zabelimo in ponovimo. Pečemo v pečici. Porazdelimo salamo in ostali krompir ter potresemo s preostalim sirom. ocvrto slanino. potresemo z drobno narezano in prepraženo čebulo.P riloge in samostojne jedi Krompir po švicarsko 75 dag krompirja 2 žlici olja 1 čebula 3 stroki česna 1 vejica svežega timijana 15 dag sira (ementalec ali grojer) 10 koleščkov salame 1–2 dl kisle smetane mleta kumina sol muškatni orešek maslo za mazanje Opran krompir potresemo s kumino in kuhamo 30 minut. Vre naj 10–12 minut. pomešanimi z žlico kisle smetane. Kuhanega olupimo in narežemo. Polovico krompirja damo v posodo in potresemo z 10 dag naribanega sira.

Razbeljena slanina stopi sir in to da jedi prav posebno dober okus. jih pokapljamo z limoninim sokom in pražimo. da postekleni.P riloge in samostojne jedi Skuhamo cel krompir. Slanino narežemo na kocke in ocvremo. 84 . potresemo s sesekljanim česnom. popramo. solimo. Ko tekočina povre. dodamo sesekljan peteršilj. Krompir v oblicah s sirom 1 kg krompirja 8 dag naribanega sira 8 dag hamburške slanine Krompir z gobami 50 dag krompirja 3 žlice olja 1 drobna čebula 25 dag šampinjonov ali drugih gob sol poper peteršilj 1 žlica limoninega soka 3 stroki česna 3 žlice kisle smetane Krompir olupimo. razpolovimo in zložimo v pogreto skledo ter potresemo z naribanim sirom. na listke narezane šampinjone. narežemo na listke in ga 10 minut kuhamo v slanem kropu. Na olju prepražimo narezano čebulo. še vročega olupimo. dodamo odcejen krompir in kislo smetano ter rahlo premešamo. Čimprej ponudimo. ter z njo zabelimo krompir.

ki ga ohlapno zavijemo. Z roko naredimo testo.P riloge in samostojne jedi Krompirjev štrukelj I 6 dag margarine 3 rumenjaki 5 dag naribanega sira 30 dag kuhanega krompirja 20 dag ostre moke sol drobtine Margarino penasto umešamo in postopno med mešanjem dodajamo rumenjake. ga razdelimo na dva dela ter vsakega zavijemo v vlažen. Kuhana štruklja razvijemo. ampak ga oblikujemo v debel svaljek. Svaljek položimo na vlažen in z drobtinami potresen prtič. narežemo ter takoj ponudimo. razvijemo in narežemo na rezine. Na pomokani deski ali prtu ga razvaljamo ter namažemo z nadevom: med seboj pomešamo zmleto (sesekljano) prekajeno mesnino. malo počakamo. Kuhanega vzamemo iz vode. 45 dag krompirja sol 4 dag margarine 2 jajci 20 dag suhe moke 2 žlici pšeničnega zdroba Nadev: 15 dag prekajene mesnine (gnjat) 3 žlice ocvirkov 1 jajce 1 žlica narezanega drobnjaka 85 . pretlačen kuhan krompir ter moko. sol. na koncih povežemo in ga 25 minut kuhamo v slanem kropu. sir. z drobtinami potresen prtič. ocvirke in drobnjak ter prelijemo z razmešanim jajcem. ki pa ga ne gnetemo. Krompirjev štrukelj II Pripravimo testo kot za krompirjeve svaljke ali ocvrtke. na koncih povežemo z vrvico ter kuhamo 25 minut v slani vodi. Zavijemo v štrukelj.

P riloge in samostojne jedi Najprej naredimo iz sestavin vlečeno testo. Na listke narežemo jajci in klobaso (mleto meso popražimo). polijemo z malo jajčne smetane (jajce in smetano razžvrkljamo) ter postopek ponovimo. potresemo po razvlečenem testu in zvijemo. Ohlajen krompir nanesemo po testu. zalijemo ter skuhamo (vre naj 10 minut). nato na rezine narezana jajca in meso. pokapljamo z maslom ter zvijemo. V kozici zarumenimo narezano čebulo. Na pekaču zvitek namažemo s kislo smetano. Na vrhu naj bo krompir. Naložimo plast krompirja. 86 . Krompirjev zvitek Vlečeno testo: 25 dag moke 1 jajce 1 žlica olja sol 1. da postekleni. poprom in prepraženo čebulo.5 dl vode ali mleka Nadev: 4 žlice olja 1 čebula 1 kg krompirja sol poper 2 žlici kisle smetane 7 dag masla Nasvet: Krompirjeva zloženka 60 dag krompirja 2 trdo kuhani jajci 1 kranjska klobasa ali šunka ali mleto meso drobtine Jajčna smetana: 2 dl kisle smetane 1 surovo jajce Krompir olupimo. ki ga pustimo pokritega nekaj časa počivati. dodamo dobro odcejen krompir in ga pražimo tako dolgo. olupljen in surov krompir naribamo kot repo. Pečemo 40 minut v pečici. narežemo na listke. Solimo in popramo. Pekač namažemo in potresemo z drobtinami. narežemo na centimeter velike kocke in odcedimo. ogreti na 180–200 °C. začinimo s soljo. solimo. Prelijemo ga s preostalo jajčno smetano ter damo v vročo pečico (za 20 do 30 minut pri 200 °C). da ga lažje razvaljamo in razvlečemo. Krompirjev zvitek ponudimo vroč in s solato. Medtem pripravimo nadev: krompir olupimo.

50 dag kuhanega krompirja sol 3 dag margarine ali masla 1–2 jajci 3 stroki česna sesekljan peteršilj olje za peko 3 žlice drobtin 87 . peteršilj in dobro premešamo (ne gnetemo!). nato jih s penovko poberemo v kozico in zabelimo drobtine. jajci. Skuhamo jih v slanem kropu. ki smo jih na maščobi rahlo zarumenili. Iz testa takoj oblikujemo za palec debele svaljke. Dodamo jajci in zmiksamo. ki jih lahko po želji tudi ocvremo. Vro naj 3–5 minut. Krompirjevo testo ne sme čakati. prerežemo. Tako dobimo ocvrtke oziroma hrustavce. ker zvodeni. V ponev vlijemo toliko olja. Ne gnetemo. Testo lahko oblikujemo v svaljke.P riloge in samostojne jedi Krompirjevi svaljki ali ocvrtki 50 dag krompirja sol 2 žlici topljene smetane ali 5 dag margarine 2 jajci 25 dag ostre moke 2 žlici drobtin 6 dag masla ali 3 žlice olja Krompir olupimo. Dodamo maščobo. Zrezke zlatorumeno zapečemo na obeh straneh ter jih pobiramo na cedilo. Te razrežemo na enake koščke in jih z roko oblikujemo v svaljke. korenčke itd. Svaljke shranimo v vroči pečici. da je dno dobro pokrito. preden bomo oblikovali svaljke. strt česen. Desko potresemo z drobtinami in na njej oblikujemo zrezke.. pretlačimo. solimo in skuhamo. rogljičke. Krompirjevi zrezki I Kuhan slan krompir odcedimo in pretlačimo. Nasvet: moko zamešamo. Kuhanega odcedimo. Nato dodamo moko ter z roko napravimo testo. takoj zabelimo z maščobo in premešamo. sicer testo vodeni.

Z močno kuhalnico mešamo žgance in po potrebi prilivamo žgančevko. prelijemo z vodo. Pečemo takole: žlico pomastimo v vročem olju. začinimo ter premešamo. ki jih pozneje režemo z mastnimi vilicami.5 l vode sol 40 dag pšenične moke 10 dag zaseke ali ocvirkov Olupljen krompir narežemo na listke. bodisi suhe. z žlico rahlo sploščimo in zrezke svetlo zapečemo. nato naj skupaj pokrito vre 15 minut. 88 . Dodamo nariban krompir.P riloge in samostojne jedi Olupljen surov krompir naribamo kot repo. solimo in na pol skuhamo (10 minut). Krompirjevi zrezki II 35 dag krompirja 2 jajci 1 žlica kisle smetana 4 žlice ostre moke 2 žlici pražene sesekljane čebule sol poper Krompirjevi žganci 30 dag krompirja 1. Žgance pokrijemo in pustimo na vročem ali pa jih damo v skledo ter zabelimo po okusu: z ocvirki. jo polagamo v vroče olje v ponvi. potresemo z zlatorumeno prepraženo čebulo. z njo zajemamo krompirjevo zmes. Tako dobimo bodisi bolj mehke žgance. vendar jo prihranimo. Ne pokrivamo. V skledi razžvrkljamo jajci. s prekajeno zaseko. ki jih z močnimi vilicami drobimo. Ko je moka dobro premešana s krompirjem. prilijemo vročo maščobo in še enkrat gladko zmešamo. Dodamo moko. smetano in moko. s kislo smetano ali z vročo zaseko. pomešano z žlico sveže kisle smetane. Dobro polovico žgančevke odlijemo. Pobiramo jih na cedilo in do obroka hranimo na toplem.

Težave? Dekleta. 89 . s potrpežljivostjo in smehom jih bomo premagale.

Nič zato. če bo nekaj mesa ostalo. Ga bomo pa spravile v zamrzovalno omaro. 90 .

Jed na zmernem ognju počasi popečemo z ene in nato še z druge strani ter jo z vilicami zdrobimo. ker hren ne sme vreti. damo v skledo ter prelijemo z maslom. Solimo in zamešamo nariban hren. jih naložimo na suh pekač in posušimo v pečici. začinimo ter prelijemo kruh. Lahko pa ga sladkamo in ponudimo s kompotom. Kruhov pečenjak Kruh narežemo na kocke. pečenjak ponudimo s solato ali poljubno omako. Pokrijemo. raztopljenim v vročem mleku. 20 dag belega kruha 2. Nato jih z metlico razmešamo. Rezine stresemo v kozico.P riloge in samostojne jedi Kruhov hren 15 dag žemelj ali kruha 3 dl goveje juhe 1 žlica kisa ščepec žafrana 2 žlici pečenkinega soka sveže nariban hren 1 žlica masla sol Stare žemlje ali kruh narežemo na tanke listke. dodamo kis. Premešamo in razgrnemo v namazan pekač za dober prst na debelo. prelijemo z vrelo juho in za 5 minut pokrijemo. zdrobljen žafran in žlico masla. Posodo odstavimo. Jajca razžvrkljamo. sok pečenke.5 dl mleka 5 dag masla 3 jajca sol ali dodatek juham Nasvet: 91 .

S kuhalničnim pecljem napravimo na vrhu vdolbino ter žlikrof položimo na desko. Najprej naredimo vlečeno testo: moko presejemo v skledo. Oblikujemo za droben oreh velike kroglice. počasi prilivamo vodo in z roko mešamo. ne glede na to. z maslom ali s pečenkinim sokom. Za osnovni nadev skuhamo olupljen krompir. kakšen nadev vzamemo. Pokrijemo ga s skledo in damo za pol ure počivat. Dva prsta od roba testa naložimo kroglice nadeva v medsebojni razdalji enega prsta. ga pretlačimo in vanj zamesimo vse sestavine. ki velja. Krompirjevi žlikrofi Vlečeno testo: 30 dag moke 2 jajci 2 žlici olja polovica žličke soli do 1 dl tople vode Osnovni nadev: 20 dag krompirja 10 dag suhega mesa 3 dag ocvirkov 2 dag drobtin 1 jajce poper Mesni nadev: 25 dag mesnih ostankov in polovica kranjske klobase (oboje kuhamo in/ali pečemo) 3 stroki česna sol poper sesekljan peteršilj 1 jajce juha ali mleko Idrijski nadev: 25 dag kuhanega krompirja sol 1 žlica vroče zaseke majaron 1 žlica drobtin sesekljan peteršilj 92 . Kuhamo jih 10–15 minut v slani vodi. Na sredini naredimo jamico in vanjo ubijemo jajci. Zabelimo jih s praženimi drobtinami. Kuhane pobiramo s penovko na ogret krožnik. da postane prožno in svetlikajoče.P riloge in samostojne jedi To je postopek izdelave žlikrofov. Žlikrofu s prsti stisnemo robove. okrog vsakega pritisnemo s prstom. Vlečeno testo razvaljamo za nožev rob na debelo (kot za široke rezance). Testo prepognemo čez nadev. sol. Testo gnetemo tako dolgo. nato s koleščkom odrežemo najprej po dolgem in nato še med nadevom. Dodamo olje.

naribamo na strgalniku ali narežemo na majhne kockice. očistimo koščic in pecljev. star 2–3 dni. 93 . Skuhamo in zmeljemo v električnem mešalniku. odstavimo in v ohlajenega zamešamo jajce. naribano limonino lupino in smetano. Po okusu sladkamo. dodamo sesekljan česen. Zabelimo z maslom in zmešamo z mletim sadjem.P riloge in samostojne jedi Nadev nanašamo z dvema žličkama. Na olju prepražimo čebulo. Premešamo. hruške) 10 dag drobtin svežega kruha 3 dag masla 2 žlici sladkorja limonina lupina cimet 1 dl kisle smetane Gobov nadev: 30 dag gob 2 žlici olja 1 čebula sol 3 stroki česna 2–3 žlice drobtin sesekljan peteršilj 1 jajce poper Suho sadje preberemo. jabolčni krhlji. Premešamo in oblikujemo kroglice. dodamo cimet. Skutni nadev: 30 dag skute 1 jajce sol 1–2 žlici drobtin 1–2 žlici kisle smetane Nadev za koroške žlikrofe: 40 dag suhega sadja (slive. Kruh. Ko se gobji sok posuši. poper in drobtine. peteršilj. Oblikujemo kroglice. dodamo drobno narezane gobe. solimo in pražimo.

na koncih povežemo in kuhamo 20–25 minut v vreli slani vodi. Premešamo in pustimo pol ure. Nasvet: testo za cmoke oblikujemo na kuhinjski krpi v podolgovat štrukelj. razvežemo. Kuhamo jih v slanem kropu 10–15 minut. narežemo na rezine in zabelimo.P riloge in samostojne jedi Kruh narežemo na manjše kocke in jih prepražimo na margarini. da se vse skupaj enakomerno navlaži. 94 . odcedimo. jih prelijemo z razžvrkljanimi in začinjenimi jajci ter potresemo z grobo naribanim sirom ali parmezanom. Kuhane po okusu zabelimo. s krpo vred zavijemo. Po površini potresemo še moko ter z mokro roko oblikujemo cmoke. potresemo s sesekljanim peteršiljem in prelijemo z osoljenim jajčnim mlekom. Ko začno rumeneti. da se sestavine enakomerno porazdelijo in jajca ostanejo sočna. zabelimo s prepraženo čebulo (ali z drobno narezano prekajeno slanino). Nato ga dvignemo iz vode. Premešamo. Kruhova omleta 20 dag belega kruha 10 dag sira 6 dag margarine 3 do 4 jajca sol poper jušna kocka ali dodatek jedem drobnjak Kruhovi cmoki 30 dag belega kruha 2 žlici olja 1 sesekljana čebula ali 5 dag prekajene slanine 1–2 dl mleka 3 jajca sol peteršilj 5 dag moke zabela Kruh narežemo na kocke.

zabelimo z maslom ali oljčnim oljem ter potresemo s peteršiljem ali drobnjakom. Dodamo na listke narezane gobe. Čimprej ponudimo. dodamo h gobam. Na olju zarumenimo na listke narezano čebulo in sesekljano slanino. narežemo na 1 centimeter velike kocke ali krhlje in kuhamo v slani vodi 15–20 minut. 1 kg krompirja 10 dag hamburške slanine 10 dag čebule 25 dag šampinjonov 3 žlice olja sol 3 stroki česna poper peteršilj 95 .P riloge in samostojne jedi Kuhan peteršiljev ali drobnjakov krompir 60 dag krompirja sol 5 dag masla ali 2 žlici oljčnega olja sesekljan peteršilj ali drobnjak Opran krompir olupimo. dodamo sesekljan česen in poper ter solimo. narežemo na listke. Lovski krompir Približno enako debel krompir operemo in skuhamo. Kuhan krompir olupimo. premešamo in potresemo s sesekljanim peteršiljem. jih popražimo. Nato ga odcedimo.

solimo. dodamo zmleto meso in dobro prepražimo. popramo in pražimo 5 minut. 96 . Ko čebula zarumeni. Kuhane odcedimo. Kuhamo in mešamo s kuhalnico do pol ure.5 l vode 1 žlička soli 5 dag masla ali olja malo masla za zabelo 3 dag parmezana ali drugega sira Koruzni in pšenični zdrob skupaj zakuhamo v slan krop. Da damo kuhani polenti lepšo obliko. oplaknemo s hladno vodo in stresemo v namazano skledo za narastke (pekač) in prelijemo z omako: sesekljano čebulo in slanino prepražimo na olju. Iz nje jo zvrnemo na krožnik. pravokoten model itd. Dodamo še na rezance narezano papriko ali nariban korenček. jo preložimo v pomaščeno drugo posodo (skledo.P riloge in samostojne jedi Testenine skuhamo v večji količini slane vode. Prilijemo paradižnikovo mezgo. Lahko pa nariban sir zamešamo v kuhano polento in ponudimo. ki smo mu dodali maslo ali olje. če je potrebno. in dušimo 20 minut. zabelimo z maslom ter potresemo s parmezanom ali naribanim sirom. Makaroni z omako 40 dag makaronov Omaka: 25 dag mletega mesa 2 žlici olja 4 žlice sesekljane čebule 2 žlici sesekljane pečene slanine 1 dl paradižnikove mezge 1 sveža paprika ali korenček 2 žlici parmezana sol poper peteršilj Mešana polenta 3 dl koruznega zdroba 3 dl pšeničnega zdroba 1. Z omako prelite testenine potresemo s parmezanom ali kakšnim drugim sirom in v vroči pečici na hitro popečemo. še malo juhe ali vode.). Nato potegnemo posodo na rob (ploščo ugasnemo) in pustimo pokrito vsaj četrt ure.

Prelijemo najprej z vinom. Mlince zabelimo z ocvirki ali na olju prepraženo čebulo. Pred uporabo jih razlomimo in za 2 minuti prevremo v slanem kropu. nadrobimo žafran. Razvaljamo ga na krpe in jih bolj posušimo kot spečemo na čisti štedilnikovi plošči (po starem so pekli mlince v krušni peči po peki kruha). Ponekod jih zabelijo s kislo smetano ali potresejo s skuto. 35 dag moke 2 jajci 1 žlica olja malo vode ali mleka 10 dag ocvirkov ali prepražene čebule sol 97 . Na zmerni temperaturi naj riž vre do 30 minut. drugod z makom in s sladkorjem ali sokom pečenke. nato z vodo ali juho. solimo. Ko je kuhan. Biti morajo lepo zarumeneli po obeh straneh. jajc in tekočine zamesimo bolj trdo testo. dodamo riž in ga pražimo. da postekleni. Mlinci Iz moke. Ohlajene in posušene mlince lahko hranimo v vrečki ali škatli dalj časa. premešamo in pokrijemo. Nato jih odcedimo.P riloge in samostojne jedi Milanski riž 2 žlici olja 2 žlici sesekljane čebule 2 dl riža ščepec žafrana 3 žlice belega vina 4 dl vroče vode ali juhe sol 4 dag masla ali margarine 3 dag naribanega sira ali parmezana Na olju zarumenimo čebulo. ga potresemo s kosmiči masla ali margarine. Riž na krožniku potresemo z naribanim parmezanom.

98 . Sredico izdolbemo z žlico in damo k nadevu. za katerega vse sestavine zmešamo in solimo. Prazne krompirjeve polovice razvrstimo po pekaču. Ocvrta jajca zložimo na pogret servirni krožnik ter obložimo s slanino in paradižniki. Jed je okusna in dekorativna. vdolbine napolnimo z nadevom in pokrijemo z rezino sira. Jajca ubijemo v skodelico (ne razžvrkljamo). Nadevane krompirjeve polovice 6 krompirjev sol Nadev: 2 žlici skute sol 2 žlici sesekljane šunke 1 žlica kisle smetane 3 stroki česna poper peteršilj 6 ozkih rezin sira Ocvrta jajca s paradižnikom 6 jajc 12 drobnih paradižnikov 12 majhnih rezin slanine olje poper sol V ponvi ali kozici razgrejemo olje. V pečici. gratiniramo približno 10 minut. V drugi posodi opečemo rezine slanine. na ostanek maščobe pa zložimo paradižnike in jih dušimo približno 10 minut. neolupljen krompir kuhamo do 8 minut v slani vodi. V približno 4 minutah so jajca ocvrta. nekoliko ohladimo in po dolžini prerežemo na dve polovici. Z leseno žlico prekrijemo rumenjak z beljakom in ocvremo. Komaj kuhanega odcedimo. segreti na 200 oC. jih prestavimo na toplo. solimo in popramo ter previdno spustimo drugo za drugim v vroče olje.P riloge in samostojne jedi Temeljito opran.

sicer testo vodeni. vanje pomakamo rezine in jih v olju ocvremo. Odlagamo jih na pomokano desko.P riloge in samostojne jedi Ocvrte kruhove rezine 10 rezin belega kruha mleko 1 žlica sladkorja 3 jajca olje za cvrenje Rezine kruha na hitro pomočimo v oslajeno mleko in odlagamo v skledo. Malo ohladimo. Ne gnetemo. sicer upadejo. vendar jih ne pokrivamo. Nazadnje dodamo moko ter z roko umesimo testo. pretlačimo in takoj dodamo z metlico ali mešalnikom vmešano maščobo z rumenjaki. nato ga za prst na debelo razvaljamo in z modelčkom izrežemo hlebčke. dodamo zdrobljen kvas ter premešamo. solimo in skuhamo. Odcedimo. 99 . Obdržati morajo obliko. Vzhajajo naj 15–20 minut. Obreznine pognetemo in postopek ponovimo ali jih s koleščkom razrežemo v kvadrate. da se kvas raztopi. nato jih ocvremo. Posebej v skledi stepemo jajca. Do kosila jih hranimo na toplem. Lahko pa jih pripravimo brez sladkorja in ponudimo k solati. Ocvrti krompirjevi hlebčki Krompir olupimo. 40 dag krompirja sol 7 dag margarine ali masla 3 rumenjaki 2 dag kvasa 25–30 dag ostre moke olje za cvrenje Nasvet: po kvasu lahko zamešamo v krompir 4 žlice sesekljane šunke. še tople potresemo s sladkorjem in ponudimo s kompotom. Pustimo ga pokritega počivati 30 minut. Poberemo jih na cedilo.

100 . Čebulo drobno sesekljamo. soli. kis. Zabelimo ga s pripravljenim prelivom in z lopatico premešamo. Nasvet: kuhan. če ga pred cvrenjem dobro ohladimo v hladilniku in dvakrat paniramo. stepenem jajcu in drobtinah. dodamo sol. Iz popra.5 dl dobre juhe Ocvrti sir: 6 debelih rezin gaude (7 mm) 4 žlice moke 1 debelo jajce 10 žlic drobtin maščoba za cvrenje Nasvet: sir se ne razleze. Če prilijemo vročo juho. če razžvrkljamo z jajcem malo hrena. poper in 2 žlici drobnjaka. na listke narezan in ohlajen krompir prelijemo z drobnjakovim prelivom: 1 lonček navadnega jogurta. Ocvrti sir s krompirjevo solato 70 dag krompirja Preliv: 1 čebula 1 žlica gorčice sol poper 2 žlici hrena 4 žlice kisa 6 žlic olja 1. Ocvremo jih na vročem olju. olja in čebule zmešamo solatni preliv.P riloge in samostojne jedi Dobro opran krompir prelijemo z vodo ter kuhamo 20–25 minut. 2 žlici kisle smetane in 1 žlico olja miksamo eno minuto. Nato pripravimo zrezke iz ocvrtega sira: rezine sira oplaknemo pod mrzlo vodo ter povaljamo v moki. Sirovi zrezki bodo pikantnejši. bo solata sočnejša. kisa. da dobijo lepo barvo z obeh strani. gorčice. Kuhan krompir olupimo in narežemo na tanke listke. hrena.

Za testo razžvrkljamo jajce.P riloge in samostojne jedi Ocvrto nabodalo 15 dag sira ementalca 15 dag šunkarice sladka paprika Testo: 12 dag moke 1 dl piva 1 jajce sol maščoba za cvrenje Sir in šunkarico narežemo na dober centimeter velike kocke. prilijemo krompirjevko. pretlačimo. Nabodala pomakamo v testo. Kuhan krompir odcedimo v skledo (krompirjevke ne zavržemo). solimo. nato ga odcedimo. prelijemo z vodo in kuhamo. zamešamo ohrovt in sesekljan peteršilj ter napravimo sočno jed. sol in pivo ter gladko umešamo moko. Vre naj do 8 minut. Sirove kocke potresemo s papriko. Posebej v slani vodi z dodatkom zmlete kumine in 2 žlic kisa skuhamo na krpice narezan ohrovt (lahko brstični). Ohrovt s krompirjem Krompir olupimo. dodamo sesekljan česen. jih rahlo odcedimo ter polagamo v vročo maščobo. Rumeno ocvrta nabodala pobiramo na cedilo ali papirnate prtičke. zabelimo z oljčnim oljem (dober okus naredi pečenkin sok). Po okusu popramo. Kocke izmenjaje nabadamo na nabodala. Čim prej ponudimo. narežemo na četrtine. Vre naj 15–18 minut. 60 dag krompirja 30 dag ohrovta 4 žlice oljčnega olja 2 žlici kisa 4 stroki česna sol mleta kumina peteršilj 101 .

. namažemo z nadevom iz jajčne smetane in zmlete šunke. približno 20 minut. naribamo muškat. da bomo lahko spekli tanke omlete.5 dl mleka 4 zvrhane žlice moke 1 jajce sol Omaka (bešamel): 5 dag masla 4 dag moke 2. položimo plast omlet. Nato jo narežemo in ponudimo. Prilijemo še mineralno vodo in razmešamo. da zavre in skuhamo gladko omako. debelo namažemo z jajčno smetano in potresemo z naribanim sirom. rumenjaka ter rahlo slan sneg. Jed postavimo v pečico. Mešamo z metlico. da se skorja zmehča (10 minut). zamešamo moko in zalijemo s hladnim mlekom. Nato pripravimo omako (bešamel): maslo razpustimo v kozici. Posodo postavimo v pečico in pečemo pri 190 oC. Okroglo ali ovalno skledo za narastke namažemo z maslom. zvijemo in narežemo na 3 centimetre debele rezine ter jih zložimo s prerezano stranjo navzgor v namazano nepregorno skledo.5 dl mleka 20 dag šunke ali prekajenega mesa 2 jajci sol muškatni orešek 102 Iz omletnega testa spečemo palačinke. Pripravljene palačinke namažemo z nadevom. položimo spet omlete in ponovimo nadev. Omletna potica s šunko Omletno testo: 2 jajci 3 dl mleka 1 dl mineralne vode 3 dl moke sol Nadev: 20 dag mlete šunke (ali druge prekajene mesnine) 2 jajci 3 dl kisle smetane 3 dag naribanega sira Palačinke s šunko Omletno testo: 2. da jed naraste in zarumeni. Testo naj bo redko. ki smo jo segreli na 200 °C. in zlato rumeno zapečemo. Zadnjo plast pokrijemo z omleto. zamešamo moko in z metlico umešamo gladko testo. Pečeno potico vzamemo iz pečice in pokrijemo.P riloge in samostojne jedi Za omletno testo razžvrkljamo jajci. solimo. solimo. primešamo zmleto meso. prilijemo mleko. Odstavimo. Ponudimo takoj.

paradižnikovo mezgo. narežemo z nožem primerne kvadrate in jih preložimo na namazan pekač. Meso narežemo na rezine in k vsaki porciji damo rezino. segreti na 200 °C. Ko je fižol mehak. Takoj zamešamo jajce ter pustimo. Vre naj še 15 minut. ko so še hrustljavi. Pasulj naj bo gost. naredimo posebej prežganje: segrejemo maščobo. ga odstavimo. Pripravljamo ga tudi s svežim mesom ali brez njega – takrat dodamo za boljši okus malo suhe slanine. Ponudimo jih čim prej. sesekljan peteršilj ter zalijemo. Čebula se mora med kuho razpustiti. dosolimo. papriko. Ko se zgosti. Na vsak košček damo ščepec naribanega parmezana ali rezino navadnega sira. V pečici. moko. Če je potrebno. dodamo strt česen. 30 dag belega fižola 30 dag suhe svinjine 15 dag čebule Prežganje: 3 žlice olja ali masti 1 žlička moke 3 stroki česna četrt žličke sladke paprike 2 žlici paradižnikove mezge sol voda lovorjev list 103 . Ko prevre. jih rumeno zapečemo. prilijemo k fižolu. Na mokrem pultu z mokro roko razgrnemo testo za prst na debelo. Če nimamo modela. da se malo ohladi. Pasulj Namočen fižol pristavimo skupaj z mesom in s sesekljano čebulo.P riloge in samostojne jedi Parmezanovi hlebčki 4 dl mleka sol 2 dl pšeničnega zdroba 1 jajce 8 dag parmezana ali sira V vrelo slano mleko zakuhamo pšenični zdrob. Z modelom izrežemo krogce. Solimo.

zabelimo z maščobo. Pečemo v pečici. sesekljano šunko ali ocvrto slanino. ogreti na 200 °C. solimo. Vre naj 15 minut. potresemo z naribanim sirom in pri 200 °C v pečici zapečemo. ki ga po želji zabelimo z ocvirki. Čim prej ponudimo. obložimo z rezinicami masla ali pokapljamo z oljem. na krhlje ali kocke narezan krompir solimo in damo kuhat. stresemo v pekač. temperaturo znižamo. potresemo z zmleto kumino. Pečen krompir s sirom 1 kg krompirja sol 3 žlice olja ali margarine 3–4 žlice parmezana ali drugega sira za ribanje Nasvet: to jed imenujemo tudi gratiniran (po vrhu zapečen) krompir. Ko se na vrhu naredi rumena skorjica. do ene ure. Pečen krompir v oblicah 8–12 krompirjev sol kumina 5 dag masla ali olja Enako velike krompirje dobro operemo. prerežemo čez pol in zložimo na namazan pekač s prerezano stranjo navzgor. 104 .P riloge in samostojne jedi Olupljen. Kuhanega odcedimo.

P

riloge in samostojne jedi
Pire krompir s čebulo
1 kg krompirja sol 4 žlice olja 4 žlice sesekljane čebule

Olupljen krompir narežemo na četrtine in skuhamo v slani vodi. Nato ga odcedimo, pretlačimo, dodamo rumeno prepraženo čebulo in premešamo. Prilijemo krompirjevo vodo, da je pire čim bolj sočen.

Nasvet: v pire s čebulo lahko zamešamo 3 žlice sesekljane prekajene mesnine. Ali pa pire naredimo z maslom ali kislo smetano, prilijemo vroče mleko, da dobimo sočno jed.

Polenta z zelenjavo
V vrelo, slano mleko ali vodo zakuhamo zdrob in mešamo, da se zgosti. Takoj ga preložimo v namazan pekač, razgrnemo in pustimo, da se ohladi. Medtem pripravimo nadev: na olju zarumenimo sesekljano čebulo, dodamo očiščen, na tanke rezance narezan por, nariban korenček in bučke ter popražimo. Potresemo s soljo ali z dodatkom za juhe, prilijemo malo juhe ter pokrito dušimo 8 minut. Dodamo drobno narezan česen, peteršilj ali drobnjak. Pripravljeno zelenjavo razgrnemo na polento, prelijemo s prelivom (vse sestavine razžvrkljamo) ter potresemo z naribanim sirom. Pečemo v pečici, ogreti na 200 °C, 20 minut. Ponudimo kot samostojno jed ali s solato. 2 dl koruznega zdroba 6 dl mleka ali vode, sol Nadev: 3 žlice olja 2 žlici sesekljane čebule 20 dag pora 6 dag korenčka 20 dag bučk sol ali dodatek juham česen, peteršilj ali drobnjak Preliv: 2 jajci, 2 žlici kisle smetane 2 žlici mleka, 3 dag naribanega sira
105

P

riloge in samostojne jedi
V litrskem loncu razžvrkljamo jajce in sol, prilijemo mleko, zamešamo moko ter napravimo gladko testo. Spečemo 6 omlet. Pečene porazdelimo po pultu in po njih enakomerno namažemo nadev: zmešamo vse sestavine. Mleka prilijemo toliko, da je nadev mazav. Nadev naj nekaj časa stoji, da se drobtine dobro napojijo. Če je pregost, ga razredčimo z mlekom. Omlete tesno zvijemo, vsako prerežemo poševno v dve polovici ter spaniramo v jajcu in drobtinah. Tako pripravljene ocvremo in ponudimo s solato.

Ponarejene ribe

Omletno testo: 2,5 dl mleka 1 jajce, sol 2 dl moke Nadev: 5 žlic drobtin 2 žlici kisle smetane 1 jajce, sol, poper 4 stroki česna peteršilj, mleko Za paniranje: 1 jajce, drobtine Za cvrenje: 2 dl olja

Poparjene žemlje
3 stare žemlje 3 žlice prepražene čebule ali ocvirkov (ali mesni sok) 2–3 dl juhe ali vode kumina Žemlje narežemo na koleščke in zložimo v kozico. Prelijemo jih z vrelo juho ali osoljeno vrelo vodo z malo mlete kumine, vendar le toliko, da pride na dno samo malo tekočine. Nato namočene žemlje zabelimo s praženo čebulo ali ocvirki (ali z mesnim sokom) ter pokrite pustimo nad soparo do kosila.

106

Da si tega ne boš nikoli zapomnila? Seveda si boš, samo v zapiske še enkrat poglej.
107

Trenutek, pa bomo videle, če bo omako treba še malo zgostiti.
108

P

riloge in samostojne jedi
Por s sirovo omako
40 dag pora 10 dag gorgonzole 2 dl sladke smetane sol poper 2 žlici sesekljanega peteršilja

Por očistimo in narežemo na 2 centimetra široke rezine. V majhni količini slane vode ga zdušimo do mehkega, odcedimo in zložimo v namaščeno skledo iz nepregornega stekla. V kozici zavremo sladko smetano, dodamo na koščke narezano gorgonzolo in mešamo, da se sir razpusti. Omako začinimo s poprom, prelijemo čez por in pečemo v pečici pri 200 °C 10–15 minut. Pečen por potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Porov riž
Opran por narežemo na 2 milimetra dolge rezance in damo na vroče olje. Mešamo, da ovene in dodamo riž. Mešamo, zalijemo z dvakratno količino juhe ali vode, dodamo jušni dodatek, premešamo, po okusu solimo ter pokrito dušimo 25 minut. Nato po rižu potresemo kosmiče masla, na krožniku pa še nariban parmezan. 25 dag pora 35 dag riža 5 dag masla 5 dag parmezana 2 žlici olja juha ali voda 1 žlica jušnega dodatka ali jušna kocka sol

109

P

riloge in samostojne jedi
Dobro opran krompir v celem skuhamo v slanem kropu. Vre naj 20–25 minut. Kuhanega odcedimo, nekoliko ohladimo, čimprej olupimo in narežemo na tanke lističe. Medtem na maščobi zarumenimo na rezine narezano čebulo, dodamo narezan krompir, ga solimo, od dna dobro premešamo, pokrijemo ali pa takoj ponudimo.

Pražen krompir

70 dag krompirja 2 žlici maščobe 1 čebula (8–10 dag) sol

Nasvet: čim manj časa krompir stoji, tem bolj je okusen. Pražen krompir bo okusnejši, če vročega olupimo, narežemo in zamešamo v vročo praženo čebulo. Jed bo tudi okusnejša, če dodamo nekaj žlic mesne (kostne) juhe ali 2–3 žlice pečenkinega soka.

Pražen riž
2 žlici olja 3 žlice sesekljane čebule 3 dl riža 6 dl juhe ali vode parmezan 3 dag masla Na maščobi pražimo čebulo. Ko se sok posuši in čebula postekleni, dodamo riž. Pražimo, da tudi riž postekleni, nato ga zalijemo z vročo juho ali vodo, v kateri lahko, če želimo, raztopimo jušno kocko. Premešamo, dosolimo, pokrijemo in počasi kuhamo 25 minut. Ponudimo s parmezanom. Riž bo okusnejši, če mu nazadnje dodamo maslo.

110

P

riloge in samostojne jedi
Rezanci po kitajsko
30 dag kitajskega zelja 20 dag pora 10 dag sesekljane čebule 1 mali rdeči feferon 3 stroki česna sol poper 3 žlice olja 10 dag šampinjonov 30 dag širokih rezancev parmezan

Čebulo in šampinjone narežemo na listke, por in zelje na pol centimetra široke rezance, feferon čim drobneje. V ponvi segrejemo olje in na njem prepražimo čebulo. Dodamo por, zelje in gobe ter med praženjem večkrat pomešamo. Po nekaj minutah dodamo še feferon, strt česen in sol. Premešamo, zelenjavo pokrijemo in zdušimo. Po okusu popramo. Medtem posebej skuhamo rezance in odcejene zamešamo med zelenjavo. Potresemo s parmezanom.

Rezanci s skuto
V slanem kropu kuhane rezance odcedimo in zabelimo z oljem. Narahlo primešamo skuto in kislo smetano. Ponudimo na toplem krožniku. Jedi ne pogrevamo. 35 dag rezancev 2 žlici olja 25 dag drobljene skute sol 2 žlici kisle smetane

111

Kuhano narežemo na rezine in zabelimo z maslom. Rezanci s šunko 50 dag domačih rezancev ali makaronov sol 3 žlice olja ali masla 15 dag šunke Rezančna klobasa Omletno testo: 2. Omlete naložimo na vlažen. stresemo v skledo. Po njih razgrnemo nadev ter zavijemo v klobaso. z drobtinami potresen prtič tako. odcejene rezance zamešamo 2–3 žlice sesekljanega prekajenega mesa. da slonijo druga na drugi (razprostrte omlete se delno prekrivajo). Solimo. Kuhane odcedimo.5 dl mleka 1 jajce 4 zvrhane žlice moke sol Nadev: 10 dag jušnih rezancev sol olje 2 žlici kisle smetane 1–2 jajci polovica žličke narezanega peteršilja maslo 112 Iz moke. oplaknemo s toplo vodo. jajc in mleka napravimo gladko tekoče omletno testo. Klobaso kuhamo v vreli slani vodi 25 minut. Jajci in kislo smetano razžvrkljamo. zamešamo sesekljan peteršilj ter zamešamo med rezance. Nasvet: v kuhane. zabelimo z oljem ali maslom ter potresemo s sesekljano ali zmleto šunko. jih takoj odcedimo.P riloge in samostojne jedi Široke rezance skuhamo v večji količini slane vode. solimo in pokapljamo z oljem. Spečemo šest tankih omlet. . Prtič na lahno ovijemo in na koncih povežemo. Za nadev: rezance prevremo (samo 1 minuto).

Skutni cmoki I V skledi razžvrkljamo jajca in jih solimo. Lahko pa jih sladkamo in ponudimo s kompotom ali z dušenimi jabolki.P riloge in samostojne jedi Skutna klobasa 3 dag margarine ali masla 20 dag drobljene skute 9 dag pšeničnega zdroba 2 jajci sol drobtine Gladko umešamo maščobo. Zmešamo zdrob in pretlačeno skuto. Prtič namočimo. Nanj nanesemo testo v obliki klobase. Dobro premešamo. Vro naj počasi. zdrob in sol. Kuhane poberemo na krožnik. 3 jajca sol 50 dag drobljene skute 20 dag pšeničnega zdroba drobtine maščoba Nasvet: 113 . 8 do 10 minut. pokriti. Klobaso kuhamo v vreli slani vodi 20 minut. ohlapno zavijemo in na koncih povežemo z nitko. dobro ožmemo in potresemo z drobtinami. Testo naj počiva pol ure. Kuhano takoj razrežemo in ponudimo. namesto zdroba zamešamo v skuto 9 žlic krušnih drobtin in 5 dag raztopljenega masla ali margarine. Oblikujemo cmoke ter jih zakuhamo v vrelo slano vodo. nazadnje preostalo skuto. Testo naj počiva vsaj pol ure. posamezno jajci z malo skute (da se ne sesiri). zabelimo s prepraženimi drobtinami ter ponudimo k solati.

pretlačen. zabelimo z maščobo. sesekljan peteršilj in moko. pretlačimo.P riloge in samostojne jedi V skledi razžvrkljamo (z metlico) jajca. Kuhanega odcedimo. Maso rahlo poravnamo (potlačimo) in pustimo počivati 20 minut. Ohladimo. jih kuhane in zabeljene hranimo v vroči pečici. prerežemo. Nazadnje dodamo pretlačeno skuto in moko ter z roko zgnetemo testo. S kuhalnico zamešamo drobno narezan kruh. Oblikujemo za palec debele in 2 centimetra dolge svaljke ali njoke. solimo. Nasvet: 114 . dodamo pretlačeno skuto. sicer bodo njoki ali svaljki manj okusni. Kuhane cmoke poberemo na krožnik ter zabelimo s praženimi drobtinami. sol in premešamo. Dokler jih ne ponudimo. da ne otrdi. poberemo na krožnik in zabelimo z drobtinami. prelijemo z vodo in kuhamo 20 minut. Oblikujemo srednje velike cmoke in jih sproti zakuhavamo v slan krop. Skutni cmoki II 20 dag belega kruha 25 dag drobljene skute 3 jajca 2 žlici moke polovica žličke sesekljanega peteršilja sol Zabela: 2 žlici olja drobtine Skutni svaljki (njoki) s krompirjem 25 dag krompirja 15 dag moke 4 dag masla ali margarine 20 dag drobljene skute 1 jajce sol Zabela: 2 žlici olja drobtine Krompir olupimo. Pokrijemo. Kuhamo jih v vreli slani vodi 3–5 minut. zmiksamo ter dodamo jajce. Vro naj 10 minut. vroč krompir takoj zabelimo z maščobo.

rumenjaka. Nasvet: štruklji so lahko glavna jed ali pa kuhane zabelimo. jajca. narežemo na rezine in zabelimo z drobtinami. ožmemo in potresemo z drobtinami. dodamo drobno narezan kruh ali žemljo. pokapljamo z oljem in z dlanjo razmažemo. Kuhane razvijemo. Tri prtiče zmočimo v hladni vodi. vode in ščepca soli zamesimo vlečeno testo. sladkamo in ponudimo s kompotom ali čežano. Nato ga na pomokanem prtu potolčemo. povežemo z vrvico in kuhamo v slanem kropu 30 minut. praženimi na maščobi. Štruklje lahko naredimo na zalogo in jih zamrznemo. pokrijemo s skledo in pustimo počivati pol ure. Razdelimo na tri štruklje. nekoliko razvaljamo. Ponudimo takoj. ga pregnetemo (obdelamo).P riloge in samostojne jedi Skutni štruklji Vlečeno testo: 30 dag moke sol 1 jajce 2 žlici olja približno 2 dl mlačne vode Skutni nadev: 1 kg drobljene skute sol 2 jajci 5 dag narezanega kruha ali žemlje 2 žlici kisle smetane 10 dag mletih orehov Zabela: 2 žlici olja ali masla 1–2 žlici drobtin Iz moke. Štruklje narahlo (ohlapno) zavijemo. solimo. 115 . Razvlečeno testo namažemo s skutnim nadevom: skuto pretlačimo. da se nam med vlečenjem ne sprime. sneg beljakov ter kislo smetano. potresemo z mletimi orehi ter zvijemo v zvitek. olja.

Dodamo slan sneg. Ponudimo s solato. Hren se zelo poda h kuhani govedini ali svinjski pečenki. Nasvet: v hren lahko naribamo tudi olupljeno jabolko. dodajamo rumenjake in v dobro zmiksano maso zamešamo skuto. Kuhane poberemo s penovko na krožnik in zabelimo s prepraženimi drobtinami. Testo naj počiva pol ure. ga potresemo s pšeničnim zdrobom in narahlo zamešamo z ročno metlico ali kuhalnico. 116 . jih potresemo s sladkorjem in ponudimo s kompotom ali z dušenimi jabolki. Vro naj pokriti na zmernem ognju približno 10 minut (odvisno od velikosti). Z mokro žlico zajemamo gladke žličnike in jih zakuhavamo v slan krop. Smetanov hren 2 dl kisle smetane 1 dl jogurta sol hren Z metlico zmešamo skupaj jogurt. Lahko uporabimo tudi hren iz kozarca. zabelimo in postavimo v ogreto pečico. Ali pa jih zložimo na pekač. sol in kislo smetano ter zamešamo sveže nariban hren po okusu.P riloge in samostojne jedi Margarino zmešamo. Skutni žličniki 6 dag margarine 3 jajca 30 dag drobljene skute 20 dag pšeničnega zdroba sol 3 žlice olja drobtine Nasvet: če imamo raje sladke žličnike.

Če je vse testo v enem modelu. Ponudimo takoj.P riloge in samostojne jedi Smetanov kipnik 10 dag moke nožev vrh pecilnega praška 2. narežemo na liste. vzamemo modela iz vode. 75 dag krompirja sol 1. Pripravimo sneg. V pečici ga pečemo tako dolgo. Smetanov krompir Kuhan krompir olupimo. Po petih minutah ju obrnemo na krožnik in puding obložimo s prilogami ali zelenjavo. porazdelimo v namazan pekač ali skledo za narastek. posodo pokrijemo in kuhamo pol ure. se čas kuhanja podaljša na 45 do 60 minut. odvisno od oblike in velikosti modela. Postavimo v vrelo vodo. lahko vzamemo manjši šarkljev model.5 dl kisle smetane 3 jajca sol Rumenjake in kislo smetano kremasto umešamo. Testo damo v dva skrbno namazana in z moko potresena pudingova modela ter pokrijemo s pripadajočima pokrovoma. Po snegu potresemo moko in sestavine z ročno metlico narahlo premešamo. Če nimamo modelov za kipnike. Ko je puding kuhan. da popije tekočino in zarumeni. Pokrijemo ga z alufolijo ter postavimo v primerno posodo.2 dl kisle smetane 1 dl mleka 117 . Ponudimo ga kot samostojno jed ali k mesu. solimo ter prelijemo s smetano in mlekom. ga solimo ter dodamo k rumenjakom.

Pazimo. ohlapno zavijemo. ob straneh premažemo testo z oljem in zavijemo v zvitek. da ne bo pretanko. Na sredino prenesemo štrukelj. malo tople vode ali mleka ter umesimo srednje trdo testo. Dva prtiča namočimo v hladni vodi. na koncih povežemo ter položimo v vrelo slano vodo. Smetanov štrukelj Testo: 20 dag moke 1 jajce 1 žlica olja sol malo vode ali mleka Nadev: 15 dag belega kruha 3 dl kisle smetane 3 jajca sol 118 . Iz beljakov stepemo sneg. solimo. narežemo ter ponudimo z mesom in solato. ga solimo in zamešamo med nadev. ga navlažimo z mlekom. ju ožamemo in potresemo z drobtinami. Kuhan štrukelj vzamemo iz vode. raztopljenim maslom itd. Na pomokanem prtu testo razvaljamo in razvlečemo. Naj stoji. Počiva naj vsaj pol ure. Zabelimo s prepraženimi drobtinami. damo na pomokano desko in pokrijemo s skledo. Nadev enakomerno namažemo. Smetano in rumenjake na hitro zmešamo ter zamešamo med kruh. V pokriti posodi naj vre 25 minut. po nekaj minutah odvežemo. Medtem pripravimo nadev: kruh narežemo na tanke rezine – če je suh. Dobro ga pregnetemo. prilijemo olje.P riloge in samostojne jedi V jamico sredi moke ubijemo jajce. da se kruh dobro navlaži.

stresemo na prepraženo čebulo in premešamo. Ponudimo s solato. s čežano ali kompotom. jajc in malo vode umesimo testo. solimo. Skuhamo jih v slanem kropu. Nato ga prelijemo z jajčnim mlekom in pustimo na vroči plošči. Vre naj samo 5 minut. ga razvaljamo. Medtem prepražimo narezano čebulo. Ponudimo jih z dušenimi jabolki. preplaknemo z vročo vodo in dobro odcejene zabelimo z oljem ali maslom. Občasno premešamo. odcedimo. da zakrkne. zalijemo z vodo ter skuhamo. pomešanim s cimetom.P riloge in samostojne jedi Sočen krompir 70 dag krompirja 3 žlice olja 1 čebula Preliv: 2 jajci 1 dl mleka 2 žlici kisle smetane sol Olupljen krompir narežemo na listke. 119 . Testo: 30 dag moke 2 jajci voda 2 žlici olja ali 7 dag masla 10 dag orehov cimet sladkor Nasvet: po želji in okusu rezance potresemo s sladkorjem. da rahlo zarumeni. Potresemo jih z zmletimi orehi. osušimo in narežemo v pol centimetra široke rezance. Krompir odcedimo. Široki rezanci z orehi Iz moke. cimetom in sladkorjem ter premešamo.

dodamo baziliko in preostalo žlico oljčnega olja ter ponudimo. dodamo zmleto meso in ga dobro prepražimo. solimo in popramo. dodamo paradižnik ali paradižnikovo omako in timijan. V ponvi na 2 žlicah olja rahlo prepražimo strt česen. naribano zelenjavo in še kratko pražimo. S pripravljeno omako prelijemo odcejene špagete. Medtem skuhamo špagete (čas kuhanja je označen na embalaži). Kuhamo 15–20 minut. posujemo s parmezanom ter takoj ponudimo.P riloge in samostojne jedi Omaka: na olju zarumenimo sesekljano čebulo. jih odcedimo. Nato prilijemo malo juhe ali vode ter pokrito dušimo pol ure. da se zmehča in voda izpari. premešamo in segrevamo še nekaj minut. 120 . Špageti po bolonjsko Omaka: 3 žlice olja 1 čebula 25 dag govedine juha ali voda sol lovorjev list 7 dag naribane jušne zelenjave 15 dag paradižnika črno vino česen 40 dag špagetov parmezan slan krop Špageti po mediteransko Omaka: 3 žlice oljčnega olja 3 stroki česna bazilika peteršilj timijan 60 dag paradižnika ali 3 dl paradižnikove omake 20 dag tunine iz konzerve sol poper 40 dag špagetov slan krop Omaka: paradižnik olupimo. Okus omake dopolnimo s strtim česnom in z žlico vina. narezan paradižnik in dušimo. zmešamo z omako. Dodamo koščke tunine. Namesto špagetov lahko uporabimo široke rezance. Premešamo. odstranimo semena in ga narežemo na velike kose. Solimo. dodamo lovor. Vmes dodamo olupljen. da voda izhlapi.

jajce. sesekljan česen. dodamo skuto. razmešamo. prilijemo še malo juhe ali vode. sol Nadev: 15 dag skute 3 žlice zmlete špinače 4 stroki česna 6 dag žemlje 1 jajce sol. da zarumenijo. sol 121 . v sredini naredimo vdolbinico. V omako damo začimbe in jo pustimo vreti 10 minut. da nadev 10 minut stoji.P riloge in samostojne jedi Špageti po napolitansko Omaka: 2 žlici olja 1 žlička moke 3 žlice sesekljane čebule 2 dl paradižnikove mezge sesekljana bazilika sol poper juha ali voda 40 dag špagetov slan krop olje 5 dag naribanega parmezana peteršilj Za omako na maščobi zarumenimo sesekljano čebulo. da se žemlja navlaži. Ostati morajo trdi. Te polagamo v namazano skledo za narastke ali pekač. prelijemo z razžvrkljanim jajčnim mlekom ter pečemo v pečici pri 200 °C 20 minut. kislo smetano ali mleko. oplaknemo z vročo vodo. zalijemo s paradižnikovo mezgo in. Dobro je. Tople špagete razdelimo na krožnike. zabelimo z oljem in pogrejemo (najlepše nad soparo). poper. če je potrebno. poper 2 žlici kisle smetane ali mleka Preliv: 1 dl mleka 1 jajce. drobno narezano žemljo. okoli nje potresemo parmezan in sesekljan peteršilj. Špagete skuhamo v veliki količini slane vode. dodamo moko. Spečemo 6 ali 7 omlet.5 dl mleka 2 dl moke 1 jajce. sol. Omletno testo: 2. Omako lahko izboljšamo z zelenjavno kocko. S pripravljenim nadevom enakomerno namažemo omlete. Za nadev špinačo prevremo in zmiksamo (ali sesekljamo). od strani vsako malo zavihamo ter zavijemo v palačinke (klobasice). Nato jih odcedimo. Špinačne palačinke Iz naštetih sestavin napravimo gladko tekoče omletno testo. vanjo zlijemo malo omake.

Kuhan kipnik odstavimo in po treh minutah obrnemo na krožnik. ki mora nenehno vreti. nariban sir. Posodi dobro pokrijemo ter postavimo v vrelo vodo. beljake pa shranimo v skledi za sneg. Kuhamo pol ure. Razgrnemo ga na namazan. Špinačni kipnik 3 dag masla ali margarine 3 jajca 10 dag belega kruha 3 žlice kuhane špinače 1. smetano. sol in sesekljano šunko) zapeče (pri 180 °C). Tudi posodo z vodo pokrijemo. . dodajamo rumenjake. da se tudi nadev (razžvrkljamo jajce. ožeto in sesekljano špinačo. pomokamo ali potresemo z drobtinami. slan sneg. poper in kislo smetano ter vse skupaj gladko umešamo. Namesto špinače lahko uporabimo blitvo ali mlade koprive. Pečemo četrt ure pri 200–220 °C. v mleku rahlo navlažen in ožet (zdrobljen) kruh. sesekljan peteršilj. zamešamo moko in zalijemo s hladnim mlekom. Vre naj 3 minute. Maslo ali margarino dobro umešamo. nato ga odstavimo in posamezno zamešamo rumenjake. sol 1 žlica moke Nadev: 2 žlici polnomastne kisle smetane 1 jajce 3 žlice sesekljane šunke ali posebne salame. belo kremasto omako. Ko zavre. ki ju dobro namastimo. potresemo z žlico moke in zamešamo z ročno metlico v testo.P riloge in samostojne jedi Špinačo prevremo. izberemo program s počasnimi obrati) zamešamo.2 dl kisle smetane peteršilj česen poper sol 1 žlica moke Špinačni zvitek Bešamel: 5 dag masla 4 dag moke 3 dl mleka 3 jajca 3 žlice kuhane špinače 3 stroki česna 2 žlici naribanega sira peteršilj. rahlo ožamemo in zmeljemo ali drobno sesekljamo. sol 122 V kozici raztopimo maslo. mešamo hitreje. ki jo imenujemo bešamel. Mešamo z metlico. strt česen. sesekljan peteršilj. ga solimo. Dodamo špinačo. V bešamel dodamo kuhano. Nato pečeno ploščo kar v pekaču namažemo z nadevom. pomokan pekač za prst na debelo. da dobimo gladko. zavijemo v rulado ter za deset minut postavimo nazaj v pečico. po njem potresemo moko ter z ročno metlico (če mešamo z električnim mešalnikom. strt česen. odcedimo. Testo damo v dva litrska modela ali lonca. trd. Naredimo trd sneg.

ampak nekoliko trše. Čas kuhanja je odvisen od kakovosti testenin. naj vre do 5 minut. 50 dag testenin sol 3–4 žlice kisle smetane 6 dag parmezana 123 . stresemo v posodo (skledo).2 dl mleka 2 jajci 3 žlice olja sol 25 dag moke Zabela: 5 dag masla ali pečenkin sok drobtine V skledi razžvrkljamo jajci. Testenine s kislo smetano Testenine damo v večjo količino vrele slane vode. prilijemo olje. Nato jih odkrijemo in kuhamo še naprej. kar pomeni. Med kuhanjem jih večkrat premešamo. rahlo premešamo. mleko. V vsakem primeru pa morajo biti testenime kuhane »al dente«. da čim prej zavrejo. da nikakor ne smejo biti razkuhane. Stepamo in z metlico napravimo gladko. zabelimo s kislo smetano. gosto tekoče testo. Počiva naj 10 minut. solimo ter zamešamo moko. Kuhane testenine takoj odcedimo. Skozi pretlačevalko ga zakuhavamo v vrelo slano vodo. Potem ga poberemo v kozico in zabelimo z drobtinami. Ko priplava na površje. dokler vsega ne porabimo. jih premešamo in pokrijemo. Upoštevajte navodila na zavitku. ki smo jih prepražili na maslu ali s pečenkinim sokom.P riloge in samostojne jedi Testeni riž 1. potresemo s parmezanom in takoj ponudimo. V vodo postopno zakuhavamo še preostalo testo.

Medtem zavremo vodo. premešamo in ponudimo. Nazadnje dodamo kuhan grah. Prilijemo vino in pustimo. Omaka naj vre 10 minut. Nazadnje dodamo še omako. popramo ter potresemo s peteršiljem.P riloge in samostojne jedi Testenine skuhamo v večji količini slane vode (čas kuhanja je naveden na ovitku). olupljen paradižnik ali paradižnikovo mezgo ter jušni dodatek. da počasi povre. potresemo z naribanim sirom in premešamo. Testenine s paradižnikom 40 dag makaronov sol 3 žlice olja 3 žlice čebule 1 sveža paprika 3 paradižniki ali 1.5 dl paradižnikove mezge jušni dodatek nariban sir ali parmezan Testenine s šampinjoni in z grahom 30 dag testenin 12 dag šampinjonov 1 skodelica graha 2 žlici belega vina 8 dag hamburške slanine česen 2 žlici olja sol poper 2 žlici naribanega sira peteršilj Na olju opražimo na koščke narezano slanino. Na krožniku testenine potresemo z naribanim sirom ali parmezanom. Dodamo sesekljan česen in na lističe narezane gobe ter solimo. 124 . Nato zamešamo odcejene testenine in jih čim prej ponudimo. Takoj jih odcedimo in oplaknemo z mlačno vodo. odcedimo. jo solimo ter v njej skuhamo testenine. dodamo na rezance narezano papriko ter jo popražimo. Medtem na olju zarumenimo sesekljano čebulo. Zamešamo še narezan.

Kje so že tisti časi. kot bi bilo to včeraj. ko sem bila sama učenka! A pomnim jih. 125 .

da bo jed še vedno sočna. 126 . kako gost mora biti nadev.Zdaj pa vse poglejte.

Kuhane testenine odcedimo in jih stresemo v omako.5 dl sladke smetane 3 dag masla 3 listi žajblja poper sol Testenine kuhamo 10 minut. Kuhane odcedimo. mu dodamo žajbelj. Premešamo in takoj ponudimo. Testenine z jajci Testenine skuhamo v večji količini slane vode. poper. narezano gorgonzolo in počasi kuhamo na blagem ognju. sladko smetano. Solimo. zmešamo ter takoj primešamo odcejene testenine. Medtem razpustimo v kozici maslo. sicer se sesiri. ko zarumeni. Medtem na olju prepražimo čebulo. dodamo jajca. Gorgonzolo lahko nadomestimo s podobnim sirom.P riloge in samostojne jedi Testenine z gorgonzolo 35 dag testenin slan krop 10 dag gorgonzole 1. 40 dag testenin 3 žlice olja 2 žlici sesekljane čebule 3–4 jajca sol 127 .

prekajeno meso in vse prelijemo z mlekom. 128 . Nato ga odcedimo. Z mokrimi rokami oblikujemo cmoke in jih kuhamo 10–15 minut v slanem kropu. polovico stresemo v namazano skledo za narastke ali pekač. drobno narezan peteršilj. Ko je kruh napojen.5 dl kisle smetane 1–2 jajci nariban sir maslo ali margarina za mazanje Olupljen. dodamo sesekljano prepraženo čebulo. na listke narezan krompir solimo in kuhamo 10 minut. v katerem smo stepli jajca in sol.P riloge in samostojne jedi Kruh narežemo na kocke. Tirolski cmoki 35 dag kruha 1 majhna čebula peteršilj 1 žlica olja 2 dl mleka sol 3 jajca 5 dag moke 10 dag prekajene svinjine Zapečen gnjatni krompir 1 kg olupljenega krompirja sol 12 dag prekajenega mesa 1. Kuhane na krožniku prerežemo in zabelimo. Potresemo z naribanim sirom in pečemo v pečici pri 190 do 200 °C od 30 do 40 minut. potresemo z moko. potresemo z narezanim prekajenim mesom ter pokrijemo s preostalim krompirjem in z jajčno smetano.

smetano in muškatnim oreškom. da slonijo druga na drugi. Zapečen kruh Kruhove rezine debeline pol centimetra navlažimo z juho.P riloge in samostojne jedi Zapečen krompir z jajci 70 dag krompirja 2 žlici olja ali masla 10 dag šunke 3 dag sira 1 dl mleka 1 jajce sol poper muškatni orešek (po želji) 6 jajc Opran in olupljen krompir skuhamo ter pretlačimo. mleko. ogreti na 200 °C. 20 dag belega kruha »suha juha« 2 jajci 1 dl smetane ali mleka muškatni orešek 129 . V pečici. popramo ter dobro premešamo. jed zapečemo. Rezine naložimo v namazan in pomokan pekač tako. Rumenjak naj ostane mehak in vlažen. v kateri smo kuhali suho meso ali vsaj kranjsko klobaso (od tod ime »suha juha«). Krompirjevo zmes razgrnemo za dva prsta na debelo v namazano ognjevarno skledo ali navadni pekač. da naraste in dobi zlatorumeno barvo. ter prelijemo z razžvrkljanima jajcema. Z mokro žlico napravimo 6 vdolbin in vanje previdno ubijemo sveža jajca. šunko (ali sesekljano prekajeno meso). Jed takoj ponudimo s paradižnikovo ali zeleno solato. ogreto na 220 °C. solimo. jajce. Dodamo maščobo. Po vrhu naribamo sir ter postavimo v pečico.

rumenjake in sladkor zmiksamo.P riloge in samostojne jedi Skledo za narastke ali pekač namažemo z maslom. Nanjo nanesemo prihranjen skutni nadev in ga z žlico poravnamo. 130 . Zapečen kruh s sirom 30 dag belega kruha ali toasta (debeline 1 cm) 20 dag sirovih rezin 3 dag masla Preliv: 4–5 dl mleka 2 žlici kisle smetane 2 jajci sol poper muškati orešek Zapečeni skutni rezanci 5 dag margarine 3 jajca 10 dag sladkorja limonina lupina vanilijev sladkor sol 3 žlice kisle smetane 50 dag drobljene skute 30 dag širokih rezancev Margarino. se zraven prileže zelena solata. Pekač namažemo z margarino in vanj naložimo rezančno maso. Če pripravimo narastek brez sladkorja in dišav. Polovico nadeva zamešamo med kuhane. sol in kislo smetano ter premešamo. ogreti na 200 °C. Prelijemo z jajčnim mlekom. Nazadnje rahlo zamešamo trd sneg beljakov. Izmenjaje nalagamo (kot strešno opeko) kruh in sir. približno 30 minut. dodamo dišave. Pečemo 45 minut pri 200 °C. zdrobljeno skuto. Narastek ponudimo s kompotom ali čežano. odcejene rezance. Pečemo v pečici.

ki smo jo potresli z drobtinami. Od strani in po dolžini testo zagrnemo čez bučke. ga razdelimo v 15 do 20 kosov. odstranimo semenje. Cmoke kuhamo v vreli slani vodi 10 minut. da zavre. kis in olje. Na pultu ga dobro pregnetemo. Kuhane poberemo s penovko na krožnik. Zavitek prenesemo na namazan pekač. Razvlečeno testo najprej namažemo s skuto. Prilivamo vodo in umesimo srednje mehko testo. ogreto na 210 °C. da se prej ohladi. da postane lepo zlatorjav. naribamo na grobe rezance. Za nadev bučke olupimo. damo na pomokano desko. 4 dl mleka 2 dag masla za polento sol 16 dag pšeničnega zdroba 2 jajci 18 dag suhe skute drobtine maslo za praženje drobtin Nasvet: cmoke lahko jemo sladke s kompotom ali z dušenim sadjem. potresemo s slanimi bučkami in pestjo drobtin. vmes še premešamo. namažemo z oljem ali vodo ter takoj postavimo v pečico. Ponudimo še toplega.5 dl tople vode Nadev: 1 kg naribanih bučk sol 30 dag skute 1 dl kisle smetane 1–2 jajci pest drobtin 4 žlice olja Vlečeno testo: moko presejemo v skledo in v jamico sredi moke damo jajce. nato posamezno zamešamo jajci in drobljeno skuto. zabelimo s praženimi drobtinami ter ponudimo. Polento odstavimo.P riloge in samostojne jedi Zavitek iz bučk Vlečeno testo: 30 dag moke 1 jajce polovica žličke soli 1 žlica olja 1 žlica kisa 1. pokapljamo z oljem ter prazna mesta namažemo z jajčno smetano. Na deski. sol. Zakuhamo zdrob in mešamo približno 2 minuti. naredimo svaljek. 131 . ki jih oblikujemo v cmoke. Pečemo 30 do 40 minut. pokrijemo s skledo ter pustimo počivati pol ure ali več. da se dobro zgosti. Zdrobovi cmoki I V mleko damo sol in maslo ter pristavimo. namažemo z oljem ter zavijemo v štrukelj.

Vro naj pokriti. počasi 20 minut. 132 . Zdrobovi cmoki II 7 dag margarine 2 jajci 16 dag pšeničnega zdroba peteršilj drobtine maslo Zdrobovi cmoki s slanino 10 dag na drobne kocke narezane prekajene slanine 0.5 l mleka sol 2. V slanem kropu naj vro 7–10 minut. V malo ohlajeno zmes zamešamo jajci. Testo naj počiva pol ure. zavremo in ko se zgosti.P riloge in samostojne jedi Margarino dobro umešamo. prepraženimi na maslu.5 dl pšeničnega zdroba 2 jajci ocvirki Slanino prepražimo z zdrobom. Naredimo srednje velike cmoke. odstavimo. prilijemo mleko. nazadnje pa zdrob in sesekljan peteršilj. zabelimo z drobtinami. Z mokrimi rokami oblikujemo 15 cmokov in jih sproti odlagamo v vrelo slano vodo. zabelimo z ocvirki itd. posamezno dodamo jajci. Kuhane poberemo na krožnik. Kuhane poberemo na krožnik. in ponudimo.

Preden riž ponudimo. dodamo jušno kocko. Odstavimo in drugo za drugim primešamo jajci. Ponudimo tople. solimo in zakuhamo zdrob.P riloge in samostojne jedi Zdrobovi hrustavci 2. Zelenjavna rižota Na olju zarumenimo čebulo. Testo nekoliko ohladimo in oblikujemo kroglice. dodamo grobo naribano ali na listke narezano zelenjavo (tudi gobe). dodamo paradižnikovo mezgo. Proti koncu dušenja naj tekočina povre. prilijemo malo juhe in pokrito dušimo. solimo in pokrito kuhamo 25 minut pri nizki temperaturi. zelje. 3 dl riža 3 žlice olja 20 dag zelenjave (korenček. paradižnik. paprika. grah) 2 žlici sesekljane čebule 2 jurčka (ali druge gobe) 1 jušna kocka 6 dl vroče vode ali juhe sol 2 žlici sira ali parmezana 133 . rogljičke itd.5 l mleka 2 jajci maščoba za cvrenje sol Mleko zavremo. korenčke. Tedaj zamešamo riž. da se zelenjava skoraj zmehča. zélena. Ocvremo jih v vročem olju.5 dl pšeničnega zdroba 0. potresemo s sirom ali parmezanom. Če nimamo svežega paradižnika. jo prepražimo. zalijemo z vročo vodo ali juho. Med stalnim mešanjem ga kuhamo šest minut.

Opozarja. še manjkrat ocvrto. naj bo na mizi raje kuhano in dušeno meso. Da se je temu težko odpovedati? Prav nič.Sodobna znanost o prehrani nas prepričuje. . manjkrat pečeno. da pri mesu in mesnih jedeh odstranjujmo vso vidno maščobo. Dalje opozarja. zato pa več rib in piščančjega oziroma puranjega mesa – to zadnje je že postala oziroma postaja stvarnost. nikakor pa mesa ne prepoveduje. da uživajmo manj svinjskega mesa. da uživajmo manj mesa. saj so izjeme vedno dovoljene. takoj za njim manj govejega mesa.

POGLAVJE eso in mesne jedi 135 .M 3.

.

da ni dobrega obroka brez mesa. Marsikdo meso sicer uživa. prav tako pa na osnovi znanstvenih dokazov. da jih pojemo še vedno bistveno premalo. Eni in drugi imajo seveda svoj prav in eni in drugi bodo v tej kuharski knjigi prišli na svoj račun – vegetarijanci v naslednjem poglavju. Zmanjšala se je poraba drobovine. danes ni več tako prepričljiva. 137 . jajci in stročnicami. vendar jih lahko dobimo tudi z mlekom in mlečnimi izdelki. ki so nekoč veljali ocvrti z jajci za pravo poslastico. da mesa ne potrebujemo veliko. Čeprav veliko ljudi mesa ne uživa.M eso in mesne jedi MESO IN MESNE JEDI Zgodba o tem. Predvsem uživamo manj svinjskega in govejega mesa. Povečala pa se je poraba perutninskega mesa in rib. pa se jih večina dobrega obroka brez mesa ne more niti zamisliti. s starimi in preizkušenimi recepti za mesne jedi tudi v našem priročniku ne bomo skoparili. spremenile. vendar morda samo enkrat ali dvakrat tedensko. Kaj naj napišemo o mesu? Prehranske navade ljudi so se zaradi spremenjenega načina življenja. kot je bila nekoč. Bistvena sestavina mesa so beljakovine. Spremenjene prehranske navade se zrcalijo seveda tudi v kuharskih priročnikih. v katerem ne potrebujemo več toliko kalorično bogate hrane. Ker pa si mnogi od časa do časa zaželimo kako posebno mesno jed. ki jih človeško telo ne more izdelovati. ki je nekoč sestavljala temelj dobrega obroka. zaradi strahu pred prenosom bolezni norih krav na človeka tudi ne uživamo več govejih možganov. Vendar prav za ribe strokovnjaki pravijo.

M eso in mesne jedi Očiščenega zajca razrežemo na osem kosov in jih solimo. Omako prilijemo k mesu. Nasvet: po mletem mesu razvrstimo na palčke narezano hamburško slanino ali prekajeno meso – ali pa že na začetku zavijanja položimo hrenovko. Dodamo vino ali vinski kis in sladkor ter med mešanjem kuhamo pet minut. da se ne prismodi. da se zgosti. dodamo sesekljano svežo papriko in nariban korenček. 138 . Čas dušenja je odvisen od vrste in starosti mesa. vroča voda Omaka: 1 žlica moke maslo. šetraj 5 zrn črnega popra 3 zrna pimeta 1 rezina limone sol. sesekljan peteršilj. Nato dodamo rezino limone. Pokrito dušimo približno eno uro (odvisno od starosti mesa). povežemo z vrvico in na malo maščobe v ponvi opečemo. Nadev: med mleto meso zamešamo sol. ga zvijemo. malo zalijemo. Ob pečenki pražimo še sesekljano čebulo. Dušen zajec 1 zajec 8 dag hamburške slanine 1 čebula 3 žlice olja ali masla lovorjev list timijan. Za omako: posebej v kozici razpustimo malo masla. poper. sesekljano čebulo in strt česen. Dobro pregnetemo. Med mehčanjem meso večkrat obrnemo in zalijemo. Ko ovene. Ko je meso pečeno in zelenjava spražena. Dodamo na drobno narezano slanino in še malo pražimo. opečemo kose mesa in jih preložimo na krožnik. kose mesa ter prilijemo zajemalko vroče vode. Na preostalem olju prepražimo sesekljano čebulo. začimbe. ga rahlo potolčemo in posolimo. vroča voda 2 žlici črnega vina ali vinskega kisa 1 žlica sladkorja v prahu Dušena zvita pečenka 75 dag poljubnega mesa malo juhe ali vode Nadev: 25 dag mletega svinjskega ali govejega mesa 2 žlici olja 1 žlica sesekljane čebule strt česen sol poper peteršilj Iz kosa mesa napravimo velik zrezek. zamešamo moko in prilivamo vročo vodo. Ob strani prilijemo malo vode ali juhe in pokrito dušimo. namažemo po zrezku. da postekleni. V ponvi segrejemo olje. Pečenka bo okusnejša.

da se enakomerno prepoji.5 dl juhe 3 žlice kisle smetane poper sol nariban hren (lahko iz kozarca) 1 rumenjak parmezan drobtine malo kisa maščoba za mazanje 139 . moko in kis razžvrkljamo ter zavremo. juho. Naribamo malo muškatnega oreška. Govedina v hrenovi omaki Kuhano govedino narežemo na rezine. Kislo smetano. Omako solimo in popramo. ter potresemo z drobtinami. Polijemo jo čez vroče meso. 80 dag kuhane govedine 1 žlica moke 2. Jed postavimo za deset minut v vročo pečico in takoj ponudimo. naribanim parmezanom ali navadnim sirom. solimo. popramo ter premešamo. Jajci razžvrkljamo. Premešamo in poravnamo. zdrobimo žajbelj. ki smo ga naložili v namazan pekač ali nepregorno posodo. dodamo nariban hren (količina je odvisna od okusa). malo ohladimo in vanjo zamešamo rumenjak. Ko je omaka prevrela.M eso in mesne jedi Gorenjska prata 20 dag belega kruha 15 dag prekajenega mesa 2 jajci 2 dl mleka sol poper muškatni orešek list žajblja maščoba za mazanje Kruh narežemo na kocke. prilijemo mleko in zlijemo po kruhu. nato pri 190 oC zlatorumeno spečemo. Podolgovat model ali pekač namažemo oziroma napolnimo do treh četrtin višine. Na drobnejše kocke narežemo meso.

Meso damo na krožnik. nato še jušno zelenjavo ter začimbe in vse skupaj še nekaj časa pražimo. Omako nalijemo na ovalni krožnik in vanjo polagamo mesne rezine. zélena in peteršilj) sol 5 zrn popra 3 stroki česna 1 manjša čebula lovorjev list ščepec šetraja limonina lupina 4 brinove jagode vršiček rožmarina polovica žličke gorčice 3 žlice rdečega vina zajemalka juhe ali vode Podmet: 2 žlici kisle smetane 1 žlička moke 3 žlice vode ali juhe 140 . ga osolimo in v vročem olju opečemo. stegna ali pljučne pečenke 10 dag prekajene slanine 3 žlice olja 10 dag jušne zelenjave (korenček. Govedina po divjačinsko 1 kg govejega plečeta.M eso in mesne jedi Meso pretaknemo s slanino. zelenjavo pretlačimo ali zmiksamo (s paličnim mešalnikom) ter zakuhamo smetanov podmet. jo popražimo. pokrijemo ter dušimo do mehkega. Ob strani dodamo narezano čebulo. Prilijemo zajemalko juhe ali vode.

Meso vzamemo iz posode in damo na toplo. Sok pretlačimo in z njim prelijemo na rezine narezano meso. por. Dodamo narezano čebulo. nekaj zrn popra. Vanjo zložimo zrezke tako. Kumarico. narezan korenček. strt česen. jo stresemo na maščobo. da se meso zmehča. ki je ostala od zrezkov. prepražimo. po okusu kis ali vino ter počasi dušimo. lovorjev list. pomokamo ter zalijemo z juho. da slonijo drug na drugem.M eso in mesne jedi Goveja pečenka z gobami 75 dag šimbasa sol 2 žlici olja 1 čebula 1 por (beli del) lovorjev list poper 1 korenček kis ali rdeče vino 10 dag gob 1 žlica sesekljane čebule Meso solimo in na vroči maščobi opečemo po vseh straneh. Obložimo ga z dušenimi gobami: na olju zarumenimo sesekljano čebulo. Opečene preložimo na krožnik. narezane gobe in začinimo. gobe in šunko grobo narežemo ter stresemo k zrezkom. 6 zrezkov po 15 dag sol 2 žlici olja 4 žlice sesekljane čebule 1 žlica moke 1 kisla kumarica 3 žlice gob 2 žlici šunke polovica žličke paprike 2 žlici rdečega vina 141 . Goveji zrezki po cigansko Zrezke solimo in z obeh strani popečemo na vročem olju. prilijemo vino. da dobimo srednje gosto omako. Drobno sesekljamo čebulo. da se zmehča (45–60 minut). Dodamo papriko. Preden ponudimo. Pokrijemo in kuhamo tako dolgo.

pomešano z moko ter s tem podmetom prelijemo zrezke. da se smetana porazdeli med zrezke. pomokamo po eni strani in na vroči maščobi na obeh straneh hitro popečemo. na listke narezane gobe. in pustimo. Po okusu dosolimo. limonino lupino in strt česen. sol zajemalka juhe ali vode peteršilj Podmet: 1 žlica kisle smetane polovica žličke gorčice ščepec moke Goveji zrezki z gobami 6 govejih zrezkov 3 dag olja 2 dag moke 3 dag masla peteršilj 25 dag gob limonina lupina sol malo juhe 3 stroki česna Podmet: 2 žlici kisle smetane polovica žličke moke Zrezke rahlo potolčemo. Izboljšamo jo s podmetom iz kisle smetane. zarumenimo drobno narezano čebulo. ki je ostala od pečenja. Opečemo jih v vroči maščobi na obeh straneh in jih kot strešno opeko zlagamo v drugo kozico.M eso in mesne jedi Pripravljene zrezke solimo. 142 . kapre. jih začinimo. dodamo sesekljane kumare. Ko so pražene. solimo. Proti koncu dodamo lovorjev list in nazadnje še peteršilj. Nato vse precedimo k zrezkom in dušimo do mehkega. Vmes po žlicah prilivamo juho. gorčice in ščepcem moke. Omako kuhamo 8 minut. da slonijo drug na drugem. kratko pražimo ter zalijemo z 2 dl vode ali juhe. Na maščobi. Posodo potresemo. Zrezke naložimo na krožnik. namažemo z oljem in polagamo drugega vrh drugega. prilijemo malo juhe ter pokrite dušimo približno eno uro. jih polijemo z omako in damo na mizo. da počasi prevre. da se ne zažgo. Medtem posebej na maslu prepražimo sesekljan peteršilj in očiščene. Goveji zrezki v omaki 6 zrezkov od pljučne pečenke (šimbas ali stegno) 2 žlici olja 3 žlice sesekljane čebule 1 sesekljana kisla kumarica 6 kaper limonina lupina 2 stroka česna lovorjev list. dodamo smetano. Nasvet: za zrezke z gobami lahko vzamemo poljubno vrsto mesa. Opečene zložimo tako.

Hrenovke ovijemo s testenim trakom ter jih odlagamo na suh pekač. S kruhom je primerna za malico. Namažemo jih z jajcem in pečemo v pečici. Razvaljamo ga za nožev rob na debelo in s koleščkom (petelinčkom) narežemo v 3 centimetre široke in približno 30 centimetre dolge trakove – za 8 polovičk hrenovk. Jed čimprej ponudimo. da se počasi odtaja. Jetra v smetanovi omaki Jetra narežemo na tanke rezine ter jih na čebuli prepražimo. ogreti na 200 °C. Okus izboljšamo z lovorjevim listom in limoninim sokom. s krompirjem ali testeninami pa za kosilo ali večerjo. Naredimo podmet: v skodelici zmešamo smetano. Ko omaka prevre. moko in juho ter s tem prelijemo jetra. 40 dag telečjih jeter 3 žlice olja 3 žlice sesekljane čebule sol lovorjev list poper sok polovice limone Podmet: 3–4 žlice kisle smetane 1 žlica moke 2–3 dl juhe ali vode 143 . da zakrknejo.M eso in mesne jedi Hrenovke v listnatem testu 50 dag listnatega testa 4 pari hrenovk 1 drobno jajce Zamrznjeno testo damo nekaj ur (najmanj štiri) pred uporabo v hladilnik. 20 do 25 minut. jo solimo in popramo.

Nato odstavimo. Z njim namažemo omlete.5 dl mineralne vode 144 . poševno prerežemo v dve polovici. paniramo (povaljamo najprej v razžvrkljanem jajcu in nato v drobtinah) in ocvremo v vročem olju. dodamo druge sestavine ter napravimo sočen. Omlete tesno zavijemo v klobasice. dodamo meso. redko tekoče testo in spečemo 6 tankih omlet.M eso in mesne jedi Na olju zarumenimo čebulo. Kaneloni (ocvrti omletni zvitki) Nadev: 2 žlici olja 2 žlici sesekljane čebule 25 dag mletega kuhanega ali pečenega mesa 1 v mleku namočena in ožeta žemlja peteršilj poper česen sol 1 jajce 3 žlice juhe ali mleka 1 jajce in drobtine za paniranje olje za cvrenje Omletno testo: 1 jajce sol 2 dl mleka 4 zvrhane žlice moke 0. mazav nadev. v mleku namočeno in ožeto žemljo in kratko pražimo. ki jih napravimo takole: vse sestavine za omletno testo razžvrkljamo v gladko.

Pekač. Čez pol ure jih na vročem olju dobro opečemo z obeh strani. Na olju prepražimo narezano čebulo. naložimo najprej plast krompirja.M eso in mesne jedi Kotleti z gorčico 6 svinjskih kotletov limonin sok 2 žlici olja sol poper 1 čebula 2 dl juhe 1 žlica gorčice 2 žlici kisle smetane polovica žličke moke peteršilj Kotlete pokapljamo z limoninim sokom. vendar se tako čas pečenja podaljša. 145 . preložimo na krožnik. Na vrhu naj bo krompir. nato meso. solimo. dodamo meso in ga nekoliko prepražimo. Po vrhu poškropimo (premažemo) s smetano. 1 kg krompirja 40 dag mletega mesa 10 dag čebule 2 žlici olja sol 3 stroki česna Preliv: 2 jajci 1 dl mleka sol poper 2 žlici kisle smetane Nasvet: za musako lahko porabimo tudi obrezke kuhanega ali pečenega mesa. jih pokrijemo in kuhamo še 20 minut. Iz jajc. solimo. soli in popra razžvrkljamo redko tekoče testo. Če pa želimo. malo popramo ter postavimo na toplo. Namesto kuhanega krompirja lahko vzamemo naribanega surovega. zložimo v skledo in pokrijemo. moramo vzeti vsaj 2/3 svežega mesa. Krompirjeva musaka V celem kuhan krompir olupimo in narežemo na listke. popramo in dodamo strt česen. Kislo smetano premešamo z moko in s sesekljanim peteršiljem ter zlijemo v gorčično omako. mleka. sledi spet krompir. jo zalijemo z juho. Musako pečemo pri 190 °C 30 minut. dodamo gorčico ter prevremo. da bo dobra. V omako zložimo kotlete. nanj plast mesa. Na maščobi zarumenimo sesekljano čebulo. Jed mora biti sočna. s katerim prelijemo krompir. kozico ali nepregorno posodo namažemo.

Pečenko lahko ponudimo tudi z naravno mesno omako. Zavrelice naj bo le toliko. sol. sol ter vino damo v kozico. Lovska štruca 50 dag govedine 25 dag svinjine 2–3 žlice olja 8 dag kruha 3 dag prekajene slanine polovica čebule 1 jajce sol. Kuhane ribe Ribe. cel poper limonin sok 0.M eso in mesne jedi Vso narezano zelenjavo. Vložimo ribe. ki je ostala od pečenja. Prevremo in zakuhamo podmet: kislo smetano. meso med kuhanjem ne razpade in ima boljši okus. zdrobljene začimbe. v kateri so se kuhale. Tople kuhane ribe pa pokapljamo z vročim maslom ali olivnim oljem ter potresemo s sesekljanim česnom in peteršiljem. in to 10 minut. Kuhane so takrat. da zavre. lovor. Še toplo meso narežemo na rezine.5 l vode 1 žlica soli 1 korenček 1 peteršiljeva korenina 1 narezana čebula 3 stroki česna rezina gomolja zélene timijan. da so ribe pokrite. piment. preostalo zavrelico malo pokuhamo. Ko damo ribo na krožnik. primerne za kuhanje. 74 dag očiščenih manjših rib 1–1. sesekljan peteršilj. prepraženo čebulo. brancin. ki se nabira na dnu. ga pokritega postavimo na toplo. da komaj vrejo. Če ribo pol ure pred kuhanjem pokapljamo z limoninim sokom. lahko tudi začinimo in ponudimo k ribi kot omako. Iz zmesi naredimo ne predebelo štruco. dišave in začimbe. na kocke narezano slanino.5 dl belega vina maslo ali olivno olje česen in peteršilj Nasvet: kuhano ribje meso je najlažje prebavljivo in primerno za diete. so: oslič. jo damo na pomaščen pekač ali v podolgovat model. jih ohladimo v juhi. krap. poper muškatni orešek 3 brinjeve jagode peteršilj. ko jim izstopijo oči in ko plavutke z lahkoto izpulimo. prilijemo vodo in počakamo. škarpena itd. Med peko meso večkrat prelijemo s pečenkinim sokom. Ko je meso pečeno. Pečico ogrejemo na 180–200 °C in pečemo eno uro. timijan zajemalka juhe ali vode Podmet: 1 žlica moke 3 žlice rdečega vina 3 žlice kisle smetane 146 Meso in v mleku namočen kruh zmeljemo. . postrv. Če ribe ponudimo hladne. Kuhamo jih pokrite. pomešano z moko in vinom. Dodamo jajce. ob strani prilijemo zajemalko juhe ali vode. poper in z roko zamesimo. limonin sok.

30 dag fižola 50 dag krompirja 10 dag čebule 3 žlice olja 3 stroki česna 50 dag suhih rebrc sol poper 147 . Matevž z rebrci Opran fižol že prejšnji večer namočimo. ga odcedimo (krompirjevke ne zavržemo).) 2 žlici olja 15 dag čebule sol juha ali voda 1 žlička moke majaron Podmet: 3 žlice kisle smetane ščepec moke Sesekljano čebulo zarumenimo na vroči maščobi. bočnik itd. solimo in prilijemo malo juhe ali vode ter dušimo do mehkega. Nato potresemo z moko. da ne bo jed presuha. ga prepražimo. Nazadnje zamešamo podmet iz kisle smetane. da se vse zmehča. Naslednji dan vodo odlijemo. zalijemo z malo juhe ali vode in pustimo. pleče. da počasi vre. dodamo na rezinice narezano meso. pomešane s ščepcem moke. Tudi fižol odcedimo. Fižol šele sedaj rahlo solimo. Začinimo s strtim česnom. pretlačimo ali zmeljemo ter ga zamešamo med krompir. pokrijemo in pustimo.M eso in mesne jedi Majaronovo meso 70 dag govedine (vrat. Ponudimo s kislim zeljem in z narezanimi rebrci. Ko zavre. ga zalijemo s svežo toplo vodo ter damo kuhat. dodamo rebrca. da prevre. Posebej skuhamo olupljen krompir. popramo in prilijemo krompirjevo vodo. dodamo majaron. spet odcedimo in zalijemo z vročo vodo. pretlačimo in zabelimo z narezano in na olju prepraženo čebulo.

Nato znova naložimo testene krpe in ponovimo nadev. te obilno namažemo z mesnim nadevom. Končamo s testenimi krpami. potresemo s sirom ali z rezinami sira.M eso in mesne jedi Testene krpe za lazanjo kuhamo v slanem kropu 8 minut. zamešamo kislo smetano. začinimo s poprom in baziliko ter pustimo. Pečemo pri 190 oC 40 minut. prilijemo juho in pokrito dušimo 15 minut. dodamo meso in ga dobro prepražimo. splaknemo in naložimo na vlažen prtič. Pripravimo mesni nadev: na olju zarumenimo sesekljano čebulo. jajce in česen. da dobro prevre. muškatni orešek. Mesna lazanja 30 dag kupljenega rezančnega testa za lazanjo (v obliki krp) Mesni nadev: 60 dag mletega mesa 3 žlice olja 1 čebula 2 dl paradižnikove mezge 1 dl juhe poper bazilika sol olje za mazanje Bešamel: 6 dag masla 4 dag moke 4 dl mleka 2 žlici kisle smetane 1 jajce 3 stroki česna muškatni orešek sol 8 dag naribanega sira 148 . nato jih odcedimo. Nato jo solimo. Prilijemo še paradižnikovo mezgo. da se listi med seboj ne zlepijo. ga razmešamo z moko in zalijemo s hladnim mlekom. prelijemo s prihranjeno tretjino bešamela. naložimo plast testenih krp. Ko imamo vse sestavine za lazanjo pripravljene. Tako dobljena omaka naj vre 3 minute. pomešanim z bešamelom. ki se med peko lepo razpustijo. dve tretjini bešamela zamešamo v meso. pekač z visokimi stranicami ali visoko nepregorno posodo namažemo ali pokapljamo z oljem. Solimo. in potresemo s sirom. Za bešamel: v kozici ali ponvi razpustimo maslo.

Ko dobro prevre. Dodamo drobno sesekljano čebulo in česen. Po dolžini testa odrežemo 2 centimetra široke trakove. Testo zapognemo čez meso. 1 žlička sladkorja 2 žlici sesekljane čebule 1 žlica moke 2 dl paradižnikove mezge 4 dl juhe ali vode sol. 50 dag mešanega govejega in svinjskega mesa 5 dag kruha 3 žlice mleka 2 žlici sesekljane čebule 4 stroki česna 1 jajce sol. Listnato testo razvaljamo na debelino noževega roba in ga prenesemo na suh pekač. Za omako: na olju zarumenimo drobno sesekljano čebulo. sladkor 149 . sladkamo in potresemo z baziliko. jih ocvremo v olju in pobiramo na cedilo. da vrejo 5 minut. jo po okusu solimo. strt česen. Zmes z roko dobro premešamo in na mokri deski oblikujemo v pravokotnik. Z zobotrebcem ob straneh štruco nabodemo. bazilika. ki jih prihranimo za okrasitev štruce. zalijemo s paradižnikovo mezgo in juho. Omako lahko izboljšamo z žlico kisle smetane. poper. in z roko umesimo. da dobimo primerno gosto omako. zmeljemo. namažemo z razžvrkljanim jajcem ter okrasimo s trakovi cik-cak ali kako drugače.M eso in mesne jedi Mesna štruca v testu 20 dag teletine 20 dag svinjine 20 dag govedine 1 kranjska klobasa 1 žemlja ali kruh 3 žlice mleka 2 jajci 1 manjša čebula 3 stroki česna poper sol polovica čajne žličke gorčice polovica sveže paprike 25 dag listnatega testa Vse vrste mesa in kruh (namočen v mleku) zmeljemo. Oblikujemo za oreh velike kroglice. ki smo ga namočili v mleku ter oželi. 1 jajce začinimo ter po okusu dodamo še sesekljano papriko. Pečemo v pečici pri 180 oC do ene ure. Mesne kroglice v paradižnikovi omaki Meso in kruh. zamešamo moko. da pri peki ne nastane prazen prostor med testom in mesom. V omako vložimo ocvrte kroglice in pustimo. Dodamo čebulo. Na sredino testa položimo mesno štruco. pomešane s ščepcem moke. Na sredino položimo kranjsko klobaso ter vse zvijemo v štruco. druge začimbe ter jajce. peteršilj 2 dl olja za cvrenje Omaka: 1 žlica olja.

zobotrebce odstranimo. jih ocvremo. da se med peko ne odpro.M eso in mesne jedi V mleku namočen kruh in meso zmeljemo. čebulo in česen narežemo ter v električnem mešalniku sesekljamo. ki jih rahlo potolčemo in začinimo. da se ohladijo. jo potresemo z moko. . zapečemo. Testo premažemo z jajcem in v pečici. dodamo sesekljano čebulo. jih pečemo 30 minut. nasprotna vogala zagrnemo čez meso in z zobotrebcem zataknemo. telečjih. Nanje diagonalno položimo mesne svaljke. poper. Pripravljene po sredini namažemo z nadevom. olje Omaka: 1 žlica olja 2 žlici sesekljane čebule 1 žlička moke 2 dl juhe ali vode 1 žlica kisle smetane za nožev vrh moke 150 Papriko. Zamešamo gorčico. Iz mesnega testa oblikujemo osem devet centimetrov dolgih svaljkov. premešamo z malo moke in pustimo vreti 2–3 minute. pritrdimo z zobotrebci ter položimo v namazan pekač. Mesne paštetke 25 dag listnatega testa 40 dag mletega testa 2 žlici čebule 3 stroki česna peteršilj sol poper 1 jajce 1 rezina kruha ali žemlja 2 žlici mleka 1 dl olja za cvrenje Mesni zvitki 6 tankih zrezkov po 12 dag (puranjih. ogreti na 190 oC. Meso narežemo na tanke zrezke. zalijemo z juho ali vodo ter mešamo. druge začimbe in jajce ter z roko premešamo. Listnato testo razvaljamo in razrežemo s koleščkom na osem kvadratov.) 6 rezin hamburške slanine 5 dag čebule 3 stroki česna 1 mala kisla kumarica polovica paprike. govejih itd. V pečici. Nazadnje prilijemo smetano. nanj položimo rezino slanine. zavijemo. strt česen. da omaka prevre. kumaro. Čas je odvisen od vrste in starosti mesa. Testo se lepo obarva po 20 do 25 minutah. Medtem pripravimo omako: v ponvi ali kozici na olju zarumenimo sesekljano čebulo. odstranimo zobotrebce ter prelijemo z omako. poberemo na cedilo in pustimo. ogreti na 190 oC. da se meso zmehča. V omako preložimo pečene zvitke in jih pokrite kuhamo. Zvitke naložimo na servirni krožnik. sveže ali iz solate 1 žlička gorčice sol. Preden ponudimo.

Nepregorno posodo ali navadno kozico namažemo in zlagamo vanjo izmenjaje plast zelja. Posebej na olju prepražimo čebulo in na lističe narezano ali mleto meso. Počiva naj 15 minut. Na žlici olja na hitro prepražimo čebulo. sol. Po sredini mesa položimo jajca in po dolgem narezane kumare. majaron ter takoj zamešamo med meso. Damo v pečico pri 200 oC. jih ohladimo v mrzli vodi in olupimo. prilijemo malo juhe ali vode in pokrito dušimo do mehkega. peteršilj drobno narežemo. 60 dag mletega mesa (različnega) 1 čebula 2 stroka česna 1 žemlja ali kruh 3 žlice mleka 1 žlička sesekljanega peteršilja ščepec majarona 1 žlica olja 1 kisla kumarica 6 jajc poper gorčica sol margarina ali mast za mazanje 1 žlica kisle smetane ali margarine 151 . plast mesa. Nadevana pečenka štefaní Čebulo in česen olupimo in sesekljamo. Lahko pa vzamemo kislo zelje. Pečico segrejemo na 180 °C. peteršilj. Musaka z zeljem je samostojna jed. poper in gorčico. Nato polijemo z razžvrkljanim mlekom. Dodamo v mleku namočeno in ožeto žemljo ali rezino kruha ter z roko premešamo. da se malo zapeče. vanj razgrnemo polovico mesa. jajcem in smetano ter rumeno zapečemo. ga mešamo. Na vrhu naj bo zelje. Pečemo 45 minut. da upade. ga skuhamo in odcedimo. Prilijemo nekaj žlic juhe ter pokrito dušimo. Medtem v trdo skuhamo 4 jajca.M eso in mesne jedi Musaka z zeljem 1 kg zeljne glave 8 dag maščobe sol 3 stroki česna poper 1 čebula 50 dag mesa nekaj žlic juhe 2 jajci 2 žlici kisle smetane 1–2 dl mleka maščoba za mazanje Na rezance narezano zelje solimo in damo na prepraženo čebulo. Podolgovat model namažemo z mastjo ali margarino. česen. S preostalim mesom pokrijemo. Medtem dodamo česen in poper. V mleto meso zamešamo 2 jajci. Pečenko namažemo s kislo smetano ali z margarino in pustimo še 5 minut v pečici.

Nadev potresemo z žlico zdroba in najprej polnimo perutke. nato stegna in nazadnje prsni del. segreto na 190 oC. s prstom ločimo (privzdignemo) kožo od mesa in peruti. Ob strani prilijemo 1 dl juhe ali vode ter postavimo v pečico. da se nadev drži posameznih kosov. Nazadnje piščančja stegna povežemo za zadek in ga položimo na hrbet v pekač. ki jih odlagamo nazaj v sok pečenke. da se sestavine enakomerno porazdelijo. Če nam ostane še kaj nadeva. Vzamemo ga iz pečice. Če se nam kje koža zatrga. premešamo in pustimo. da se meso segreje. nato pa vrnemo nazaj v vročo pečico. naribamo malo muškatnega oreška ter premešamo. ga potisnemo za peruti pod hrbtno kožo. Pečemo ga približno eno uro in pol. malo solimo. potresemo s sesekljanim peteršiljem. Nadevan piščanec 1 piščanec sol Nadev: 16 dag belega kruha 8 dag prekajene mesnine sesekljan peteršilj muškatni orešek 2 jajci 1.5–2 dl mleka 1 žlica pšeničnega zdroba sol 152 . da se koža ne prilepi na dno. Med pečenjem večkrat in pomalem prilivamo vodo ali juho in s pečenkinim sokom polivamo piščanca ter ga med peko enkrat tudi obrnemo. Jajci razžvrkljamo.M eso in mesne jedi Kruh narežemo na kocke. drobno narezano prekajeno mesnino. prilijemo dve tretjini mleka ter s tem prelijemo kruh. Pri rezanju nadevanega piščanca pazimo. Očiščenega piščanca solimo. da se nadev prepoji. jo zašijemo. Čez 10 minut piščanca premaknemo. nekoliko ohlajenega narežemo na porcije.

postopno. 153 . list za listom v vrelo vodo.Počasi. da se ne sprimejo.

Manj pomeni velikokrat več. bodite varčne.Dekleta. kjer lahko. 154 .

Meso zmeljemo ali kupimo že mleto. S pripravljenim nadevom polnimo paprike. ki so večkrat ostre. jajce ter na pol pražen riž. Nadevane paprike polagamo pokonci v kozico. Dodamo paradižnikovo omako. jih zalijemo z vodo ali juho in pustimo vreti pol ure. ko bo med dušenjem nabrekal. da na olju pomešamo moko ter zalijemo s posebej dušenimi in pretlačenimi paradižniki ali paradižnikovo mezgo. na olju prepraženo sesekljano čebulo. Nadev mora biti sočen. Zmes z rokami dobro pregnetemo in med gnetenjem prilijemo malo vode. mu dodamo sesekljan peteršilj. in sicer le do treh četrtin. z njo prelijemo papriko. Nasvet: paprika bo okusnejša.5 l paradižnikove mezge 1–2 žlici moke Paprike operemo. ker nadev med kuho naraste. če jo zalijemo s karamelno vodo: na žlici olja zarumenimo 2 žlici sladkorja in ga zalijemo z litrom vode. sol. ki jo naredimo tako. ob peclju jim odrežemo del. Ko omaka zavre. Vre naj počasi približno še eno uro.M eso in mesne jedi Nadevana paprika 10–15 svežih paprik 25 dag govedine 25 dag svinjskega mesa 2 žlici olja peteršilj polovica čebule 2 stroka česna poper sol 1 jajce 3 žlice riža juha ali voda 1 dl kisle smetane Omaka: 25 dag paradižnikov ali 0. Preden ponudimo. da bo pozneje imel riž dovolj tekočine. Iztrebimo seme in obrežemo notranje žile. kot bi hoteli napraviti pokrovček. 155 . zamešamo kislo smetano. strt česen.

gumijasti in neokusni. sol in poper. Meso solimo. žlico paradižnikove mezge. Nadevane zarebrnice 6 zarebrnic (telečjih. Nadev: na olju zarumenimo sesekljano čebulo. poper 4 stroki česna 1 jajce juha ali voda Omaka: 1 žlica kisle smetane 1 žlica paradižnikove mezge 1 žlička gobove juhe v prahu ali polovica žličke moke Nadevani kalamari 10 očiščenih kalamarov (lignjev) olje za pečenje 5 žlic belega vina 5 žlic vode Nadev: 2 žlici olja 3 stroki česna 2 žlici čebule lovke 7 dag kruha 3 žlice mleka peteršilj sol poper limonin sok 156 Vrečice kalamarov oplaknemo. položimo na vroče olje v plitvo kozico in jih okrog in okrog popečemo. limonin sok. odstavimo. sveže ali iz slanice. da vanje oblikujemo žepke. Nato prilijemo malo vina in vode ter dušimo do mehkega pol ure. Ko malo zakrkne. svinjskih ali govejih). premešamo in odstavimo. zamešamo v mleku namočen in ožet kruh. prilijemo malo juhe ali vode in pokrite dušimo. Zamešamo še sesekljan peteršilj in nadev je pripravljen. Ko se lovke osušijo. vmes dolivamo krop. Odprtine napolnimo z nadevom in s šivanko z dvema ali tremi dolgimi šivi zašijemo. narezane gobe. da se meso zmehča (čas dušenja je odvisen od vrste in starosti mesa). dodamo česen in lovke ter pražimo. ter jih prepražimo. Vrečice malo čez polovico napolnimo z nadevom: na olju prepražimo sesekljano čebulo. Na vročem olju jih rumeno zapečemo po obeh straneh. sicer postanejo kalamari trdi. dodamo česen. . lovke drobno narežemo za nadev. ki smo jim odstranili nitke ali zobotrebce. omako odstavimo ter z njo prelijemo zarebrnice. Za omako: v lončku razžvrkljamo žlico kisle smetane. Začinimo in zamešamo jajce. Napolnjene vrečice zašpilimo. Malo ohladimo in dodamo sesekljan peteršilj. sol 2 žlici olja Nadev: 2 žlici olja 2 žlici čebule 18 dag šampinjonov sol.M eso in mesne jedi Debelo odrezane zarebrnice zarežemo. Ko prevre. Če se voda prehitro pokuha. žličko gobove juhe v prahu ali samo pol žličke moke. Lahko pa jih tudi samo pritrdimo z zobotrebcem. Med dušenjem mora biti vedno dovolj vlage.

posolimo in vsak kos namažemo z mešanico iz nastrgane čebule. Ocvrtega zajca ne pokrivamo. Kolobarje in lovke povaljamo v moki. Pazimo. da odpade odvečna moka. nato pa osušimo v prtiču.M eso in mesne jedi Ocvrt domači zajec 1 kg zajčjega mesa ali 6 kosov sol čebula česen šetraj peteršilj poper Za paniranje: 2 jajci 12 dag moke 15 dag drobtin olje za cvrenje Zajca narežemo na kose. Meso cvremo 25 do 30 minut. da skorja ne odstopi. ko so ocvrti. ker so kosi debeli. damo na cedilo. Ko začnejo pokati. operemo. jih prekrijemo. lovke pa pustimo cele. potresemo z drobtinami ter v vročem olju ocvremo. da olje ni prevroče. Meso postavimo za 2 uri na hladno. odcedimo. sicer med cvrenjem preveč pokajo. Narežemo na 1 centimeter široke kolobarje. ter v vročem olju rumeno ocvremo. ostrgamo zunanjo rjavkasto kožico. pomočimo v stepeno jajce. Kalamare solimo šele takrat. temperaturo zmanjšamo in cvremo še kakšno minuto. ga stresemo. Ocvrti kalamari Kalamare očistimo. Paniranje: vsak kos povaljamo v moki. sesekljanega peteršilja in šetraja. Rahlo popramo. strtega česna. 75 dag očiščenih kalamarov (lignjev) koruzna moka olje za cvrenje sol 157 .

158 . strt česen. Poberemo jih iz ponve. sesekljano in prepraženo čebulo. Ocvrti sesekljani zrezki 50 dag mesa 5 dag kruha ali 1 žemlja 3 žlice mleka polovica čebule 3 stroki česna 1 žlica olja 1 jajce sol poper sesekljan peteršilj Za paniranje: moka jajce drobtine olje za cvrenje Ovčetina z bučkami 60 dag ovčetine (pleče) sol poper 1 čebula 3 stroki česna 2 žlici oljčnega olja malo juhe rožmarin 30 dag bučk 1 rumena paprika 2 žlici kisle smetane limonin sok Meso narežemo na tanke rezine ter začinimo s soljo in poprom. dodamo rožmarin. jajce ter vse skupaj z roko dobro pregnetemo. Na istem olju kot zrezke prepražimo sesekljano čebulo. Ocvrte pobiramo na cedilo. dodamo v mleku namočen ožet kruh ali žemljo. drobtinah) ter ocvremo.M eso in mesne jedi Meso zmeljemo. Nasvet: namesto ovčetine lahko vzamemo tudi druge vrste mesa. jajcu. sesekljan peteršilj. prilijemo 5 žlic vode in pokrite dušimo. česen. Oblikujemo manjše zrezke (polpete). sol. prilijemo malo juhe ter pokrito dušimo. Dušeno meso naložimo po zelenjavi in ponudimo. preložimo v drugo posodo. malo solimo. V večji ponvi z debelim dnom razgrejemo olje in na njem zrezke na obeh straneh zapečemo. dodamo na kolesca narezane bučke in na rezance narezano papriko. Nazadnje zamešamo kislo smetano in limonin sok. jih paniramo (v moki. poper.

za vsak kilogram mesa računamo eno uro peke. stegno) Opomba: 159 . Prenesemo na pekač in damo v vročo pečico (180 °C). da vanj zvijemo opran in osušen kos mesa. Vmes prilijemo limonin sok. v sredino kozice pa sesekljano čebulo in gobe. Nato odstranimo skorjo in meso narežemo. Vzhajano testo razvaljamo toliko. temperaturo zmanjšamo na 160 °C in meso pečemo 1.M eso in mesne jedi Ovčje zarebrnice z gobami 6 ovčjih zarebrnic ali 1 kg stegna 2 žlici olja ali masti 6 tankih rezin slanine 1 čebula 20 dag gob sol poper 2 žlici limoninega soka Zarebrnice. na hitro rumeno opečemo po obeh straneh ter zložimo v kozico tako. kot za kruh. Ko se testo močno zapeče. da slonijo druga na drugi in sredina kozice ostane prazna. Pokrito naj vzhaja uro in pol. 50 dag krušne moke 1 dag kvasa ščepec sladkorja topla voda 1. Ohladi naj se v kruhu.) Pokrito dušimo do mehkega. ki ne smejo biti premastne. dodamo narezane gobe in solimo. Na vsako opečeno zarebrnico damo rezino slanine.5–2 kg prekajenega svinjskega mesa (pleče. V testu pečeno meso je veliko okusnejše od kuhanega. (Čebulo prej posebej prepražimo. Pečena gnjat – šunka Iz moke.5–2 uri. solimo. vzhajanega kvasa in tople vode ugnetemo gladko in trdo testo.

S papirnato brisačo ali servieto ribe osušimo.M eso in mesne jedi Ribe očistimo tako. Ko so ribe na pol pečene. Olje naj na začetku ne bo prevroče. da ne raztrga kože. namazan z oljem. Pečene ribe 6 postrvi po 20 dag sol česen peteršilj moka olje za pečenje limona Nasvet: ribe lahko pripravimo tudi v pekaču. postrgamo strjeno kri in splaknemo pod tekočo vodo. Pripravimo jih kot za pečenje v ponvi. 160 . Temperaturo povečujemo zelo počasi. jih obrnemo in pečemo še 15 minut. Odstranimo drobovino. na zunanji strani pa kožo z obeh strani po dvakrat zarežemo ter ribo odložimo na pekač. Po ribah pokapljamo olje ter postavimo v pečico. da zarežemo po trebušni strani od iztrebila proti glavi. Ribe z obeh strani pomokamo in položimo v ponev na vroče olje ter pečemo na vsaki strani po 6 minut. to je po 15 minutah. segreto na 200 oC. znotraj in zunaj solimo ter notranjost natremo s sesekljanim česnom in peteršiljem. le da v notranjost nakapljamo limonin sok.

polovico pa v kozico za riž. 30 dag piščančjega mesa 20 dag zelenjave: grah. ščuke itd. paradižnikove mezge in juhe. Piščančja musaka Sesekljano čebulo prepražimo na olju. V pekaču na olju prepražimo na listke narezano čebulo. da zarumeni. strt česen (po želji tudi jajce) ter s tem prelijemo musako. stročji fižol 2 dl riža 15 dag čebule sol ali dodatek jedem poper 4 žlice olja 3 stroki česna 2 dl juhe ali vode 2 žlici kisle smetane 1 jajce (po želji) 2 žlici naribanega sira 161 . malo soli. dodamo narezano zelenjavo. Pečemo v pečici pri 190 °C 30 do 40 minut. peteršiljevo korenino in korenček. Končamo z rižem. korenje. prilijemo juho ali vodo ter pokrito dušimo. Solimo. Polovico je damo v kozico za zelenjavo. Juhi dodamo kislo smetano. V namazano nepregorno posodo izmenjaje polagamo obe jedi. Medtem na čebuli v drugi kozici pripravimo pražen riž. Potresemo jo z naribanim sirom.M eso in mesne jedi Pečene ribe na laški način 1 kg rib (postrvi. Ribe pečemo 20 minut pri 200 °C. Na istem olju opečemo še ribe in opečene prelijemo z mešanico smetane. jo pražimo z mesom. V prvo kozico damo drobno narezano meso ter dobro prepražimo.) česen sol peteršilj 3 žlice olja čebula peteršiljeva korenina korenček Preliv: 3 žlice kisle smetane 2 žlici paradižnikove mezge 2–3 žlice juhe Notranjost očiščenih rib solimo ter natremo z drobno narezanim česnom in sesekljanim peteršiljem. da se vse zmehča.

popramo ter na vročem olju opečemo. 162 . kislo kumaro in z na pol kuhanim korenjem. Prilijemo zajemalko juhe ali vode ter pokrito dušimo do mehkega (odvisno od vrste in starosti mesa). šunko.M eso in mesne jedi Očiščen kos telečjega (svinjskega) kareja ali puranjih prsi pretaknemo od vseh strani s slanino. Nazadnje v mesni sok zakuhamo smetanov podmet: v lončku razžvrkljamo kislo smetano. ki ga predhodno prevremo. jed odstavimo. Ko prevre. Tako pripravljeno meso solimo. prilijemo malo juhe. vode ali mesnega soka Nasvet: za pretikanje si že prejšnji večer na drobne palčke narežemo slanino. teletina itd. zamešamo moko in ko postane gladko. sicer ostanejo v tako dobljeni omaki grudice.) 6 dag hamburške slanine 5 dag šunke 6 dag korenja 3 stroki česna 5 dag kislih kumaric 2 žlici olja sol poper zajemalka juhe ali vode Podmet: 2 žlici kisle smetane malo gorčice 1 žlica paradižnikove mezge 1 žlička moke 4 žlice juhe. Omako zlijemo na servirni krožnik in vanjo polagamo rezine pečenke. Pečenka mozaik 1 kg mesa (puranje prsi. šunko. korenje. Podmet mora biti dobro razmešan in redek. Med dušenjem meso večkrat obrnemo in prilivamo juho. Ob strani dodamo ostanke sesekljane slanine in zelenjave ter strt česen. gorčico. ter pladenj postavimo v zamrzovalnik. da bomo vse to lažje s koničastim nožem vstavljali v mesna vlakna. vode ali mesni sok. paradižnikovo mezgo. in kumarico.

meso drobno narežemo. z rokama prenesemo vanj testo in pazimo. Po vrhu potresemo origano. da ga ne razvlečemo. Pekač namažemo. ob strani solimo. narezano gnjat. 6 kosov piščančjega mesa sol 3 šalotke 3 žlice olja 12 dag šampinjonov peteršilj 0. Medtem paradižnikovo mezgo pomešamo s smetano. Piščanec s šampinjoni Kose mesa solimo ter na vročem olju opečemo. pokrijemo in pustimo vzhajati eno uro.5 dag kvasa 1 žlička sladkorja 3 žlice olja toplo mleko (približno 2 dl) Nadev: 2 dl paradižnikove mezge 1 žlica kisle smetane 15 dag gnjati in posebne salame 15 dag sira šampinjoni ali kumarice origano V skledo presejemo moko.5 dl vina 2 dl juhe 5 dag masla drobnjak 163 . Potresemo sesekljane gobe ali kumarice. Dobro pregnetemo. Pokrito dušimo. Preložimo jih v drugo posodo in na istem olju prepražimo sesekljano čebulo. Zamesimo (po potrebi počasi dolivamo mleko) mehko testo. da se meso zmehča.M eso in mesne jedi Pica Kvašeno testo: 30–35 dag moke polovica žličke soli 1 jajce 1. Na topel krožnik damo najprej gobe z omako. Zalijemo z vinom. juho in v to naložimo opečeno meso. v jamico ubijemo jajce. nato naložimo kose mesa in jih potresemo z drobnjakom. salamo in naribamo sir. Vzhajano testo razvaljamo v velikosti pekača (30 x 35 centimetrov). prilijemo olje in vzhajan kvas (raztopljen v dveh žličkah sladkega mleka). Pizzo pečemo v pečici pri 200 °C 20 minut. dodamo na listke narezane gobe in sesekljan peteršilj ter popražimo. Na pekaču testo z roko enakomerno poravnamo in namažemo z nadevom iz paradižnikove mezge in smetane.

V ponvi na 2 žlicah olja prepražimo drobno narezano čebulo. Dodamo sesekljane kapre. po okusu dosolimo ter odstavimo. Medtem pripravimo omako: na olju zarumenimo sesekljano čebulo. na listke narezane gobe in papriko ter še malo pražimo. prilijemo malo juhe ter pokrito dušimo ali pečemo v pečici. . Meso položimo na zelenjavo. ga vzamemo iz ponve. lahko dodamo na drobno sesekljano kislo kumarico. zelenjavo in sesekljan česen. Piščanec z ragu omako 6 kosov piščanca (stegna ali fileji) 2 žlici olja sol 3 stroki česna rezine limone Omaka: 2 žlici olja 2 žlici sesekljane čebule 1 piščančja jetra (10 dag) 2 žlici narezanih šampinjonov 3 kapre 1 sveža paprika (rdeča) 1 žlička moke 2 dl juhe ali vode pečenkin sok Pljučna pečenka po dunajsko 75 dag pljučne pečenke (pleče) 6 dag hamburške slanine sol. Omako prelijemo na servirni krožnik in vanjo naložimo meso. Vmes večkrat dolijemo juho. Opečene zložimo nazaj v posodo. ki jih nekaj časa pustimo v vroči omaki. Ko prevre. Ko je mehko. Pečenkin sok z zelenjavo sesekljamo v električnem mešalniku ali pretlačimo. popramo in premažemo s kapljami raztopljene masti ali olja. Pljučno pečenko narežemo na rezine. meso večkrat obrnemo in prelivamo z omako. Potresemo s šetrajem. Prilijemo malo mesnega soka piščancev in ko omaka prevre. okrasimo z limoninimi rezinami ter ponudino.M eso in mesne jedi Kose mesa malo solimo in na vročem olju enakomerno opečemo. da slonijo kosi drug na drugem. dodamo na listke narezana piščančja jetra (še boljša so telečja ali zajčja) in jih prepražimo. šetraj 2 dl juhe Podmet: 2 žlici kisle smetane 1 žlica moke 1 žlica limoninega soka 2 žlici rdečega vina malo gorčice 1 kisla kumarica 164 Očiščeno meso gosto pretaknemo s palčkami slanine. Vmes potresemo drobno narezan česen ter prilijemo malo juhe ali vode ter pokrito dušimo 15–20 minut. Nazadnje potresemo z moko in zalijemo z juho ali vodo. poper 1 žlica masti ali olja za premaz 2 žlici olja za pečenje polovica čebule 10 dag jušne zelenjave 2 stroka česna. ter zakuhamo podmet. solimo.

popramo. moka juha Podmet: polovica žličke moke 2 žlici kisle smetane 165 . 6 zrezkov 2 žlici olja zajemalka juhe. Opečene zložimo nazaj v ponev tako. da dobijo barvo. Medtem pripravimo omako: na olju zarumenimo sesekljano čebulo. Ko prevre. solimo ter dodamo še strt česen in paradižnikovo mezgo.M eso in mesne jedi Polenta z mesom 7 dl slane vode 3 dl koruznega zdroba 25 dag mletega mesa (šunke) 3 žlice olja 4 žlice sesekljane čebule 4 žlice paradižnikove mezge juha ali voda česen poper sol parmezan ali sir V vrelo slano vodo zakuhamo zdrob in ga med mešanjem kuhamo osem minut. prilijemo še sok zrezkov in zakuhamo podmet (smetano razmešamo z moko). Če uporabimo šunko ali prekajeno kuhano meso. dodamo na rezance narezano papriko. dodamo mleto meso in ga prepražimo. Prilijemo zajemalko juhe in jih dušimo 15 minut. naribamo parmezan ali sir ter postavimo za 15–20 minut v pečico. Pripravimo meso. Puranji zrezki v omaki Zrezke solimo in opečemo na vročem olju. da slonijo drug na drugem. ga zmeljemo. potresemo z moko ter zalijemo z juho. prepražimo na listke narezana jetra. nanesemo po polenti. Ko prevre. gobe. kapre in še nekajkrat premešamo. Kuhano polento damo za prst na debelo v namazano posodo za narastke. sol Omaka: 2 žlici olja 2 žlici sesekljane čebule 10 dag puranjih jeter 10 dag rdeče ali zelene paprike 2 žlici gob 3 sesekljane kapre. Na olju zarumenimo čebulo. segreto na 190 oC. Zrezke naložimo na krožnik in jih polijemo z omako.

soljo in peteršiljem. pečemo 20 minut. V ponvi pogrejemo 2 žlici olja in na njem opečemo pripravljene zrezke. narežemo na porcije. V pečici. omako začinimo in z njo prelijemo zrezke. namesto zelenjave lahko na 2 žlicah olja prepražimo 1 sesekljano čebulo in dodamo 20 dag na listke narezanih gob (šampinjoni. Med vsakega damo zrno popra. smetano. Meso pokrijemo in postavimo za 15 minut v hladilnik. začimbe in škrob dobro premešamo in pustimo stati 10 minut. prilijemo malo juhe ter pokrite dušimo do mehkega. juho. Zelenjavo stresemo v malo količino vrele vode. Ko se sir raztopi. poper rožmarin juha za prilivanje Sirova omaka: 3 dag masla 2 dag moke 2 dl sladke smetane 0. Peteršilj zamešamo v pripravljeno omako ter jo polijemo po ribah. da sloni kos na kosu. Očiščen korenček narežemo na tanke liste. Pražene začinimo s poprom. Nasvet: . dodamo narezano gorgonzolo ali drug topljiv sir. Puranji zrezki v sirovi omaki 6 zrezkov 3 stroki česna 1 žlica olja sol. segreti na 190 °C. česnom. čez vse pa naribamo še sir. rožmarin in rezine česna. poper koprc ingver Ribji file 1 kg ribjih filejev sok polovice limone 4 stroki česna 1 korenček 1 por 1 žlica sesekljanega peteršilja 2 žlici naribanega sira Omaka: 1 žlička gorčice 2 dl smetane z mlekom malo juhe 1 žlička jedilnega škroba ali moke sol beli poper 166 Ribe oplaknemo. Proti koncu dušenja pripravimo sirovo omako: raztopimo maslo. obrišemo. tudi por na drobno narežemo. namažemo z oljem in zložimo drugega na drugega.5 dl mleka 10 dag gorgonzole sol. gobani itd.). pokapljamo z limono in potresemo s sesekljanim česnom. Omaka ne sme močno vreti. zamešamo moko ter zalijemo s hladnim mlekom in smetano. Ko zavre. Odcejeno zelenjavo damo v podolgovato posodo iz nepregornega stekla in nanjo naložimo ribje kose tako. Zložimo jih nazaj v ponev. Po 3 minutah jo odcedimo. Omaka: gorčico.M eso in mesne jedi Zrezke solimo.

dodamo meso in ga prepražimo. prilijemo malo vode in zlijemo med meso. zalijemo z malo vode ali juhe in pokrito dušimo. zelenjavo naribamo ali drobno narežemo. Vmes začinimo.M eso in mesne jedi Ragu po lovsko 70 dag mesa divjačine ali govedine 25 dag čebule 10 dag korenja 1 rezina zélene 1 peteršiljeva korenina 1 steblo pora juha ali voda 3 žlice olja 10 dag slanine 12 dag šampinjonov 3 žlice rdečega vina Mešanica začimb za divjačino: 4 brinove jagode lovorjev list ščepec šetraja 1 vršiček rožmarina ščepec bazilike peteršilj Podmet: 2 žlici kisle smetane polovica žličke riževe moke ali jedilnega škroba malo vode polovica žličke gorčice Meso narežemo na centimeter velike koščke. sol. Po želji ragu zgostimo s podmetom: dve žlici kisle smetane zmešamo s polovico žličke riževe moke ali jedilnega škroba ter gorčice. vino in sesekljano slanino ter dušimo do mehkega. Na olju zarumenimo narezano čebulo. Dodamo zelenjavo. 167 . dodamo nalistane šampinjone. por narežemo na rezance.

da se pregreje na rižu. zalijemo z juho ali vodo. Tik preden jed ponudimo. za približno pol ure. koper.5 dl olja za peko Bešamel: 4 dag masla 4 dag moke 4 dl mleka 2 jajci sol. Fileje. Nato dodamo tunino. Mešamo z metlico. odstavimo. Po vrhu potresemo žlico drobtin ter jih s počasnimi obrati zamešamo v bešamel. 168 . Bešamelova omaka naj vre 3 minute. sol poper Papriko narežemo na tanke rezance. Nato jo solimo. Za vegetarijance: tunino izpustimo in rižu dodamo sesekljane oreške (lešnike. pinjole itd. mandlje. dodamo papriko in med mešanjem pražimo 3 minute. poper drobtine 3 žlice parmezana ali sira Riž s tunino 1 sveža paprika 1 por 1 žlica oljčnega olja 2 žlici masla 3 dl riža 6 dl juhe ali vode 20 dag tunine iz konzerve 2 žlici limoninega soka mešanica zelišč: krebuljica. strtim česnom in pokapljamo z limoninim sokom. Ribji narastek s cvetačo 50 dag cvetače 6 kosov ribjih filejev limonin sok česen. Ko se zelenjava začne mehčati. zamešamo moko in zalijemo s hladnim mlekom. zamešamo rumenjaka. Opečene kose polagamo v namazan pekač. ogreto na 200 oC. potresemo s peteršiljem in prelijemo z bešamelom: v dvolitrski kozici raztopimo maslo. poper in trd beljakov sneg. koromač itd. solimo in pokrijemo. Po bešamelu potresemo parmezan ali sir. med kosi in po vrhu razvrstimo cvetove cvetače. bazilika. Narastek postavimo v pečico. sveže ali zamrznjene. primešamo riž.ne preveč! Odcedimo.M eso in mesne jedi Očiščeno in na cvetove razrezano cvetačo skuhamo v slani vodi . jo pokapljamo z limoninim sokom in popramo. Tako pripravljene povaljamo v moki ter na vročem olju na hitro opečemo (3 minute). potresemo s soljo. Nato dodamo por in zelišča ter pražimo še 3 minute.) ali pa riž potresemo z naribanim sirom. sol sesekljan peteršilj 2 žlici moke 0. da se skuha (približno 25 minut). V večji ponvi segrejemo olje in maslo. ga popražimo. por na kolesca.

zložimo vanjo zrezke ter jih pokrite dušimo pol ure. Prilijemo smetanov podmet in paradižnikovo mezgo. Zrezki naj prevro. popramo ter dodamo sesekljan peteršilj. Maso dobro pregnetemo in pustimo počivati najmanj pol ure. solimo. Te potolčemo. jih odstranimo in ga narežemo na zrezke. na hitro opečemo na vročem olju ter prilijemo vrelo juho. V ponev prilijemo malo vode in dodamo jušno kocko. ker se laže oblikujejo hlebčki. Ko prevre. Solimo. popramo. Opečene odlagamo na krožnik. Sesekljani zrezki v omaki Meso dvakrat zmeljemo in z njim rezino v mleku namočenega kruha. V omaki naj vro še 10 minut. 30 dag govejega in 30 dag svinjskega ali belega mesa 1 rezina v mleku namočenega kruha sol. poper strt česen 1 jajce peteršilj olje za pečenje 1 žlica paradižnikove mezge polovica jušne kocke Podmet: 3 žlice smetane 1 žlica moke ali gobov instant 169 . Hlebčke hrustljavo opečemo v vročem olju.M eso in mesne jedi Rostbif 1 kg rostbifa brez kosti sol poper 2 žlici olja 1 dl juhe Če ima meso kosti. česen in jajce.

zavijemo okrog nadeva in list na obeh straneh potlačimo s prstom proti nadevu. poveznemo čez zelje krožnik. Na razprostrte liste porazdelimo mesni nadev: mleto meso zabelimo s prepraženo čebulo. dodamo papriko ter zalijemo s paradižnikovo mezgo in juho. Medtem pripravimo omako: na olju zarumenimo čebulo. sol in poper. 170 . Predno zalijemo.M eso in mesne jedi Zeljno glavo razlistamo in listom porežemo glavno trdo žilo. jajce. dodamo na pol kuhan riž. Kuhamo 1 uro. prekajena rebrca itd. da list lažje in lepše zvijemo. Dobro razmešamo. Sarma 1 glava kislega zelja (20 lepih listov) juha ali vroča voda Nadev: 30 dag mletega govejega in 30 dag svinjskega mesa maščoba 1 čebula 1 jajce 3 stroki česna sol poper 3 žlice riža Omaka: 2 žlici olja 1 žlička moke malo sladke paprike 0. Nadeva ne sme biti preveč. da bi bila sarma prekisla. da skupno vre še 15 minut. liste najprej operemo in zamešamo 1–2 žlici kisle smetane. Če ugotovimo. Kozico namažemo z maščobo (samo dno). popražimo moko. z roko dobro premešamo. Kuhano omako zlijemo na sarmo. Ostalo zrezano zelje potresemo po vrhu ter zalijemo z juho ali vročo vodo. Zmes porazdelimo po listih.5 dl paradižnikove mezge juha ali vroča voda Nasvet: po sarmah damo narezano suho meso ali kranjsko klobaso. strt česen. da se med kuhanjem sarme ne dvigajo ali med vrenjem celo odprejo. potresemo z delom narezanega kislega zelja in vanjo naložimo zeljne klobasice.

171 . Upam. je tudi radost.Kuhanje ni le nuja. da to dovolj poudarjam.

kako sva jed popravili. 172 . Vidiš.Vsako malodušje je odveč.

Omako lahko tudi pretlačimo in ji dodamo podmet iz smetane in moke. Lahko jo posujemo z naribanim sirom ali parmezanom. dodamo lovorjev list. operemo. Jed ponudimo v ogreti skledi. Mehko srce zrežemo na rezine. Omako izboljšamo z olupljenim. popramo. čebulo sesekljamo. jih odcedimo in odcejene zamešamo v pripravljeno sekanico. omaki primešamo kislo smetano in ponudimo. za omako prepražimo slanino. Solimo.M eso in mesne jedi Srce v omaki 50 dag svinjskega ali telečjega srca sol 3 dag olja Omaka: 4 dag slanine 3 žlice čebule korenček 1 rezina zélene 1 peteršiljeva korenina 2 stroka česna 2 žlici vina ali vode 1 žlica paradižnikove mezge 2 žlici kisle smetane Srce prerežemo. Medtem v slanem kropu skuhamo špagete. pokrijemo in pokrito dušimo. Špageti z mesno sekanico Na olju zarumenimo sesekljano čebulo. čebulo in zelenjavo. prilijemo vino ali vodo. česen stremo. odcedimo in natremo s soljo. Zelenjavo očistimo in narežemo na majhne kocke ali jo nastrgamo na rezance. na drobno narezanim paradižnikom ali paradižnikovo mezgo. očistimo. Duši naj se še 15 minut. Na vrh položimo srce. malo solimo. Slanino narežemo na kocke. prilijemo nekaj žlic juhe ali vode in pokrito dušimo. da zadiši. Na vročem olju opečemo srce. 50 dag špagetov 2 žlici olja 1 čebula 25 dag mletega govejega ali svinjskega mesa sol lovorjev list poper 1 paradižnik ali 1 žlica paradižnikove mezge malo juhe ali vode za zalivanje sir ali parmezan 173 . dodamo paradižnikovo mezgo. dodamo meso in ga dobro prepražimo.

dovolj velike zrezke. dodamo dišave. da se med pečenjem ne viha. Paniramo ga po dunajsko (vrstni red je takšen: moka. pleče) 15 dag čebule 3 žlice olja 1 žlica moke 0.M eso in mesne jedi Narežemo lepe. Potresemo z žlico moke in zalijemo z vodo. jajce. Preden jed ponudimo. 174 . jih rahlo potolčemo. dodamo meso in zelenjavo ter dobro prepražimo. Na olju zarumenimo sesekljano čebulo. očiščeno zelenjavo na kocke. malo solimo ter zarežemo rob. Zdaj rob potolčemo. Švicarski zrezki 6 zrezkov 6 rezin šunke 6 rezin sira sol Za paniranje: moka 1 jajce drobtine olje za cvrenje Nasvet: če damo na zrezke le rezine sira. da se sprime. Telečja obara 50 dag teletine (vrat.5 l vode sol 2 stroka česna krhelj limone lovorjev list 2 žlici kisa 5 dag korenja 5 dag peteršiljeve korenine 3 dag zélene peteršilj Meso narežemo na za oreh velike kose. tanke. dobimo ljubljanske zrezke. Na polovico zrezka položimo šunko in sir ter zrezek prepognemo. jo rahlo okisamo ter primešamo sesekljan peteršilj. prsi. drobtine) in ocvremo. Obaro solimo in ko zavre.

175 . Nanje položimo meso in ga prelijemo z vročim oljem. Med pečenjem polivamo meso s sokom. prepražimo. da damo na dno pekača poleg kosti dve stari kruhovi skorji. Pečenko preložimo v drugo posodo in postavimo nad soparo. vse skupaj prevremo in nato pretlačimo.M eso in mesne jedi Telečja pečenka 1. Med peko se zmehčata. Na dno pekača vlijemo pri vsakem kosu mesa zajemalko juhe ali vode. Ko meso zarumeni na eni strani. ki jih zložimo na krožnik in prelijemo s pečenkino omako. osušimo in solimo. Po peki vlijemo h kostem malo juhe ali vode. če se pri vbodu z vilicami ne pokaže več sokrvica. ki se je nabral na dnu pekača. Kosti damo na dno pekača. Kruh omako lepo veže. Vse skupaj postavimo v vročo pečico. Omako precedimo in ji dodamo košček masla. Zelo okusno in sočno pečenko dobimo tudi iz telečjega hrbta. ga obrnemo in pečemo dalje. in sicer iz ledvičnega dela. Meso narežemo na rezine. Prvovrstno pečenkino omako dobimo tako. Kosti pomokamo. prilijemo malo juhe ali vode in prevremo.5 dl olja sol kostna juha 2 dag masla 2 dag moke juha ali voda Meso pod tekočo vodo oplaknemo. Meso je pečeno. da zarumeni še po drugi.2 kg telečjega plečeta nekaj telečjih kosti 0.

Nato zalijemo s še enkrat toliko kropa ali juhe. Rižote več ne mešamo. dodamo narezano meso in ga pražimo. dosolimo. da zadiši. Na tanko jih namažemo s paradižnikovo mezgo in gorčico in spet potresemo s čebulo.M eso in mesne jedi Meso razrežemo na srednje velike koščke. dodamo riž in premešamo. ki smo jih prav tako namazali in potresli s čebulo. Pripravljeno jed lahko potresemo z naribanim sirom. popramo. Na olju prepražimo sesekljano čebulo. namazano z oljem in potreseno s čebulo. dodamo lovorjev list ter zalijemo z zajemalko juhe ali vode. kot je riža. Na hitro jih opečemo in polagamo v ponev. da se smetana porazdeli med omako in zrezke. Po vrhu pokapljamo z oljem od pečenja. Ko voda izpari. Ponev potresemo. 176 . Solimo. pokrijemo in zrezke dušimo na majhnem ognju do mehkega. Pokrito dušimo 15 minut. dodamo paradižnik ali žlico paradižnikove mezge ter pokrito dušimo 25 minut. Telečja rižota 40 dag teletine 5 dag olja 10 dag čebule 35 dag riža 1 droben paradižnik ali žlica paradižnikove mezge sol lovorjev list juha ali krop Telečji zrezki v omaki 6–8 zrezkov 2 žlici olja 2 sesekljani čebuli poper sol polovica žličke gorčice 2 žlici paradižnikove mezge Podmet: 2 žlici kisle smetane polovica žličke moke Zrezke solimo. Pokrijemo z drugo plastjo zrezkov. Naj zrezki še malo povro. premešamo. Nazadnje zakuhamo v omako še podmet iz kisle smetane in moke. namažemo z oljem in zložimo drugega na drugega.

premešamo ter zalijemo z juho. jih rahlo potolčemo. Jed naj še enkrat prevre. Medtem pripravimo omako: na olju prepražimo sesekljano čebulo. Posodo potresemo. dodamo kislo smetano. da se tekočina enakomerno porazdeli. kumaro in paradižnikovo mezgo ter prilijemo zajemalko juhe. Solimo in na vročem olju zapečemo. prilijemo malo juhe ter pokrite dušimo 20 minut. Mešamo. papriko. nato pa zarebrnice preložimo v drugo posodo. Zložimo jih v ponev tako. da zavre. zakuhamo podmet (kislo smetano z moko in gorčico). pomešano s kisom in ščepcem moke. slanino. Olje potresemo z moko. Omako prevremo in z njo prelijemo na krožniku naložene zarebrnice. da so naslonjene druga na drugo.M eso in mesne jedi Zarebrnice s sardinami 6 zarebrnic (telečje ali svinjske) 2 žlici olja sol 1 žlička moke 1 žlica kisa 2 žlici kisle smetane ščepec moke 2 sardini iz konzerve juha Zarebrnice ločimo od kosti ali vrhnji del rebra samo odsekamo. 7 zarebrnic 2 žlici olja. premešamo in omako zlijemo k zarebrnicam. Zarebrnice v omaki Pripravimo zarebrnice. Nazadnje priložimo na rezine narezani sardini. prilijemo še malo juhe. Ko prevre. solimo in na vročem olju na hitro opečemo. da zarumenijo. Če je potrebno. sol Omaka: 1 žlica olja 2 žlici sesekljane čebule 1 žlica prekajene slanine 4 žlice sveže paprike 1 žlica drobno narezanih kislih kumar 2 žlici paradižnikove mezge Podmet: 2 žlici kisle smetane polovica žličke moke polovica žličke gorčice zajemalka juhe 177 .

Vmes večkrat premešamo in. sesekljano čebulo in strtim česnom. Ko zadiši. da se meso zmehča. Jed po okusu dosolimo in po želji tudi popramo. prilijemo juho. Zelje z mesom 2 žlici olja 3 žlice čebule 20 dag paradižnika 20 dag mletega mesa 50 dag zelja sol poper 1 žlička ali kocka dodatka jedem 2 dl juhe ali vode Zrezki z zelenjavo 8 govejih zrezkov (ali drugo meso) 2 žlici olja sol 1 korenček 1 korenina peteršilja 1 rezina zélene 1 sveža paprika 1 mlada bučka polovica čebule lovorjev list 4 zrna popra 4 stroki česna juha ali voda Tanjše narezane zrezke solimo ter opečemo na vročem olju. Med kuhanjem kozico večkrat potresemo. olupljen narezan paradižnik. da se vse skupaj duši. zamešamo na rezance narezano in poparjeno ter odcejeno zelje. 178 . Pokrijemo in kuhamo na zmernem ognju. Dodamo poper in lovorjev list ter zalijemo z juho ali vodo. dodamo meso in ga pražimo. če je potrebno.M eso in mesne jedi Na olju zarumenimo drobno narezano čebulo. Odlagamo jih v drugo kozico in potresemo z narezano zelenjavo. potresemo z žličko dodatka jedem in pokrijemo.

na listke narezane gobe. puranovih itd. zarumenimo sesekljano šalotko. prilijemo malo juhe ter dušimo. solimo in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Omako lahko izboljšamo s kislo smetano.) sol poper 2 žlici olja polovica čebule 1 sveža paprika 2 dag moke 2 dl juhe ali vode Omaka: 1 žlica olja 2 šalotki 10 dag šampinjonov. ki jo ponudimo posebej. solimo in na hitro opečemo. Zrezke naložimo na krožnik. 2–3 žlice sesekljane šunke peteršilj sol poper malo juhe peteršilj kisla smetana Zrezke potolčemo. 179 . Omaka: posebej v kozici na olju prepražimo čebulo. svinjskih. potresemo z moko ter zalijemo z juho ali vodo. dodamo opečene zrezke ter pokrito dušimo do mehkega. gobanov itd. telečjih. Popramo. Na maščobi. ki je ostala. na vsakega damo žlico gob. šunko. Ko prevre. dodamo na rezance narezano papriko.M eso in mesne jedi Zrezki v omaki 8 zrezkov (govejih.

da pridejo do kalorij in hranilnih snovi. se vsejedcem na račun zelenjave in sadja nikakor ni treba odpovedovati mesu in škrobnatim prilogam. ne pa pet popolnih obrokov. . velikokrat pa popolna zamenjava določenega obroka. Mišljenih je pet zelenjavnih oziroma sadnih enot v skupni teži približno tričetrt kilograma. Zelenjavne in sadne jedi (čim večkrat sveže) so sijajno dopolnilo k sicer običajni hrani. Čeprav so vegetarijanci drugačnega mnenja.»Pet na dan«. ki jih potrebujejo na dan. saj potrebujejo naštetih živil več.

Z 4. POGLAVJE elenjavne jedi 181 .

.

ki jih vsebujejo. Tako ne boste po nepotrebnem uničili ali izlužili vitaminov. da bi bilo v naši dnevni prehrani vsaj pet zelenjavno-sadnih enot. ko je v jedilnikih začelo prevladovati meso.Z elenjavne jedi ZELENJAVNE JEDI Zelenjavne jedi doživljajo renesanso. Prav tako je pomembno. ki ga imate pred seboj. da bi bilo zdravo. koliko zelenjave in sadja potrebuje telo. »Pet na dan«. kot jo ima danes. da ju hranite na primeren način. res pa je tudi. to je nekako tričetrt kilograma tovrstnih živil. Vendar pa se je tudi na prehranskem področju izkazalo. da sta zelenjava in sadje čim bolj sveža. da je vprašanje. 183 . pa bo prispevalo morda še kopico dobrodošlih idej za popestritev njihovega jedilnika. če pri današnjem načinu življenja tako dovršene dobavitelje sploh potrebujemo v takšni meri. je torej dobra orientacija. vam bo pomagalo pri načrtovanju in preureditvi vašega prehranjevanja. kar so poznali že zdavnaj. Pri pripravi zelenjavnih in sadnih obrokov velja upoštevati predvsem to napotilo: če sadja in zelenjave ne boste ali ne želite (ali pa je to nemogoče zaradi narave živila ali kakih posebnih dietnih zapovedi) uživati surova. vitko in da bi tako ostalo v čim bolj pozna leta. dušite . v čim manjših količinah vode. s čimer nas najvišji sedež zdravja (beri Ministrstvo za zdravje) želi navaditi na to. da je stopila zelenjava (s sadjem vred) na drugo mesto. ju čim manj časa kuhajte. Sodobni jedilniki skušajo posnemati. ko je imela zelenjava v prehrani ljudi bistveno pomembnejšo vlogo. mineralov in esencialnih snovi.. Posledica tega. da bo to postalo bolj uravnoteženo. Resda nas meso nasiti in nam da hitro energijo. Nekaterim med nami. to so vegetarijanci. je dvig življenjskega standarda. čim manj časa pražite oziroma le tu in tam cvrite. Poglavje knjige.. da bi taka tudi čim dalj časa ostala in da sta v kar največji meri pridelana na človeku in naravi prijazen način. da nobena skrajnost ni dobra.

da je jed bolj redka. Premešamo. Dodamo odcejeno blitvo in krompir (vode ne zavržemo). naložimo na pladenj in previdno odstranimo niti. da se zmehčajo. potresemo s sesekljanim peteršiljem. Beluše na krožniku takoj potresemo z naribanim sirom ali parmezanom ter ponudimo s prilogo. Blitva s krompirjem 50 dag blitve (ali špinače) 40 dag krompirja 3 žlice sesekljane čebule 3 žlice olja 4 stroki česna sol poper peteršilj V majhni količini slane vode skuhamo vsako zase očiščeno blitvo in na kocke narezan krompir. pokrijemo in vse skupaj dušimo nekaj minut. pokrijemo z alufolijo in postavimo na toplo. 184 . prilijemo malo juhe ali vode. Razdelimo jih na štiri enake snopiče in vsakega posebej zvežemo. Potresemo jih s sesekljanim jajcem. Beluši (šparglji) po poljsko 1 kg belušev 2 trdo kuhani jajci 8 dag surovega masla 5 dag drobtin 2 žlici sesekljanega peteršilja 1 žlica drobnjaka Nasvet: vodo. Vse skupaj hitro zmešamo in preliv zlijemo po beluših. Nato jih odcedimo. dodamo peteršilj in drobnjak. dodamo drobtine in jih med nenehnim mešanjem pražimo 3–5 minut. Preden ponudimo. v kateri smo kuhali krompir.Z elenjavne jedi Beluše olupimo in odrežemo spodnje konce. a ne po glavicah. Snopiče damo v osoljen krop in jih kuhamo 6–8 minut (kakor so pač debeli in sočni). v kateri smo kuhali beluše. lahko uporabimo za zalivanje zelenjavnih in mesnih jedi. Če želimo. da zlato porjavijo. Jed ponudimo takoj. s katerimi smo jih zvezali. Ponev odstavimo s štedilnika. Na olju zarumenimo drobno sesekljano čebulo. vendar morajo ostati čvrsti. strt česen ter malo popra. Beluševih glavic ne prelivamo z omako in ne posipavamo z drugimi dodatki. V ponvi raztopimo surovo maslo.

solimo.2 dl piva 1 jajce sol 12 dag moke 2 žlici olja olje za cvrenje 185 . pomakamo v testo in polagamo v vroče olje. gladko tekoče testo. 30 dag mladih bučk sol Pivovo testo: 1. Z metlico napravimo gosto. narežemo na pol centimetra debele rezine ter malo solimo. jih položimo čez sir. Cvrtja ne pokrivamo. prilijemo pivo brez pene. Bučke v pivovem testu Bučke olupimo (ni nujno).) 3 drobni paradižniki bazilika origano parmezan Bučke narežemo na dober centimeter debele rezine in jih odlagamo na pomaščen pekač. Pivovo testo: jajce razžvrkljamo. sicer upade.Z elenjavne jedi Bučke s sirom 30 dag bučk 10 dag topljenega sira (gorgonzola itd. Zelenjavne zrezke postavimo v vročo pečico in pri 200 oC pečemo 15–20 minut. Paradižnik narežemo na tanjše rezine. origanom in s parmezanom. pokrito s papirnato brisačo. Bučke obrišemo s prtičem ali povaljamo v moki. Na obeh straneh rumeno ocvrte pobiramo v posodo. odmerimo še olje ter zamešamo moko. potresemo z narezano baziliko. Na vsako rezino položimo manjšo rezino sira.

popražimo ter dodamo dišavnice. Vre naj 3 minute (mešamo z metlico). Pečen narastek damo čim prej na mizo. lovorjev list sol 0. po njem potresemo drobtine in drobnjak ali peteršilj ter s počasnimi obrati zamešamo. ogreti na 200 °C. Odstavimo. Po bešamelu potresemo nariban sir in vse skupaj pečemo 20–30 minut v pečici. da bučk ne zmečkamo. 186 . bazilika. Prelijemo z vinom ter na šibkem ognju dušimo. prelijemo z bešamelom: v manjši kozici raztopimo maslo ali margarino. Kuhano preložimo v namazano skledo za narastke. zélena. solimo in dobro premešamo.Z elenjavne jedi Na olju najprej zarumenimo na listke narezano čebulo. Vmes samo rahlo premešamo in pazimo. Pripravljen bešamel poravnamo po cvetači. Nazadnje dodamo slan beljakov sneg. Bučke z dišavnicami 75 dag bučk 10 dag korenčka 1 čebula 1 polna žlica dišavnic: peteršilj. Nato dodamo na kocke narezane bučke. zamešamo rumenjaka in smetano.5 dl vina 3 žlice olja Cvetačni narastek 60 dag cvetače slan krop 2 jajci 1 žlica kisle smetane 1 žlička drobnjaka ali peteršilja 1 žlica drobtin 2 žlici naribanega sira Bešamel: 4 dag masla ali margarine 3 dag moke 2 dl mleka Oprano cvetačo razdelimo na večje cvetove in skuhamo v slanem kropu. dodamo na listke narezan korenček. zamešamo moko ter prilijemo hladno mleko.

peteršilj. Na olju zarumenimo čebulo. 1 kg stročjega fižola 15 dag zelene paprike 10 dag čebule 15 dag paradižnika 3 žlice olja sesekljan peteršilj 3 stroki strtega česna sol 187 . takoj dodamo ohrovt in dušimo. Vse skupaj dušimo. kot kuhamo. naj jed v nepokriti posodi počasi vre. da se ohrovt zmehča in tekočina posuši. da ga bolj dušimo. dodamo fižol. dodamo peteršilj in strt česen. Ko je na pol mehak. segrejemo v kozici olje in damo vanj sesekljano čebulo. Dušen stročji fižol I Mlad stročji fižol očistimo in narežemo na 2 centimetra dolge koščke. Jed na krožniku pokapljamo s sokom pečenke. Ko začne rumeneti. dodamo česen in peteršilj. da zadiši. Papriko očistimo in prelijemo z vročo vodo. Ko voda povre.Z elenjavne jedi Dušen ohrovt 1 glava ohrovta 3 žlice oljčnega olja 1 čebula 1 žlica sesekljanega peteršilja 4 stroki česna sol poper sok pečenke Oprane ohrovtove liste narežemo na 2 centimetra široke rezine in jim prilijemo prav malo vode. Solimo. po 10 minutah praženja na rezance narezano papriko in čez 10 minut narezan paradižnik. premešamo. Nasvet: da bo voda hitreje izparela. Solimo in popramo.

Večkrat premešamo in. če je potrebno. Dušen stročji fižol II 50 dag stročjega fižola 30 dag mesa 2 žlici olja 1 čebula česen 2 paradižnika voda kis sesekljan peteršilj Podmet: 2 žlici kisle smetane polovica žličke moke sladka paprika (po želji) Dušen stročji fižol III 50 dag stročjega fižola 3 žlice olja 1 čebula 1 sveža paprika sol juha česen peteršilj Oprane stroke trikrat prerežemo. Nekaj časa pražimo. teletina itd. po potrebi zalijemo in pokrito dušimo. dodamo na rezance narezano papriko. 188 .) in ga dobro prepražimo. Vmes solimo in še prilijemo malo juhe. po vrhu pa potresemo s sesekljanim peteršiljem. po okusu okisamo in potresemo s sesekljanim peteršiljem. na koščke narezan mlad stročji fižol. zamešamo vanjo strt česen. Dodamo očiščen. Na olju zarumenimo narezano čebulo.Z elenjavne jedi Na olju zarumenimo narezano čebulo. po želji dodamo za noževo konico sladke paprike. odstavimo. premešamo. svinjina. prilijemo malo vode. jed zgostimo z rahlim podmetom: v smetani razžvrkljamo moko. nato še fižol. Ko prevre. Preden jed ponudimo. dodamo narezano meso (govedina. Ko je mehko. prilijemo zajemalko juhe ter dušimo. solimo. narezan paradižnik in strt česen.

Dušene kolerabice Kolerabice olupimo. malo okisamo ter premešamo. da ovene. peteršilj itd. Ko se vse sestavine zmehčajo in voda izpari. ter zamešamo bučke. dodamo kolerabice. izboljšamo okus s strtim česnom in sesekljanim peteršiljem. naribamo zelo malo muškatnega oreška in prilijemo malo juhe ter pokrito dušimo.Z elenjavne jedi Dušene bučke s smetano 75 dag bučk sol 2 žlici sadnega kisa 3 žlice olja 1 čebula 1 sveža paprika 2 paradižnika 4 stroki česna 1 žlica sesekljanega peteršilja Podmet: 2 žlici kisle smetane ščepec moke Bučke olupimo. Popražimo sesekljano slanino in čebulo. šetraj. mešamo. Med dušenjem dodamo olupljen in na kocke narezan paradižnik. solimo. Na olju prepražimo sesekljano čebulo. zgostimo s podmetom (kisla smetana s ščepcem moke). solimo in popramo. dodamo narezano papriko. dosolimo. bazilika. narežemo na pol centimetra debele ploščice in nato na paličice. Če je potrebno. debelejšim odstranimo seme ter jih narežemo na centimeter velike kocke. 50 dag kolerabic 5 dag hamburške slanine 1 čebula 3 dag masla 1 žlica kisle smetane sol poper muškatni orešek narezana zelišča po želji 189 . Zabelimo z maslom in s kislo smetano ter po želji potresemo z narezanimi zelišči: drobnjak.

Z

elenjavne jedi
Očiščeno zeljno glavo narežemo na rezance, poparimo z okisanim kropom in odcedimo. Na olju zarumenimo žličko sladkorja in čebulo. Dodamo odcejeno zelje ter pražimo tako dolgo, da upade. Nato dodamo še na listke narezano jabolko in kumino ter pokrito dušimo. Medtem prilivamo po žlicah juho. Proti koncu izboljšamo jed s pečenkinim sokom.

Dušeno rdeče zelje

60 dag rdečega zelja 2 žlici olja 1 žlička sladkorja 4 žlice sesekljane čebule mleta kumina 1 kislo jabolko sol nekaj žlic juhe 2 žlici jabolčnega kisa 1 l kropa 2 žlici pečenkinega soka

Nasvet: dušeno zelje je priljubljena priloga k pečenicam, divjačini, svinjski pečenki, martinovi gosi z mlinci itd.

Gobe s karijem
25 dag šampinjonov 2 čebuli 3 krompirji ščepec majarona ščepec timijana lovorjev list peteršilj 2 žlici limoninega soka 3 žlice olja 3 stroki česna sol 1 žlička karija Čebulo sesekljamo, česen stremo, šampinjone narežemo na 3 milimetre debele listke, krompir na kocke. Segrejemo olje, dodamo narezano čebulo, strt česen ter pražimo, da posteklenita. Nato dodamo sesekljan peteršilj, šampinjone in krompir, prav tako vse dišave, razen karija in limoninega soka. Jed dušimo do mehkega na malem ognju in vmes večkrat pomešamo. Nazadnje začinimo še s karijem in z limoninim sokom. Kari lahko nadomestimo s 5 žlicami prepasiranega paradižnika.

190

Z

elenjavne jedi
Gobji paprikaš
50 dag gob 3 žlice olja 3 žlice sesekljane čebule 1 paprika 1 krompir juha ali voda 3 stroki česna 2 paradižnika 2 žlici kisle smetane peteršilj

Gobe očistimo, operemo in narežemo na listke. Na olju zarumenimo čebulo, dodamo na listke narezano papriko in gobe ter dušimo. Ko se sok posuši, prilijemo malo juhe ali vode. Jed zgostimo z naribanim surovim krompirjem. Dodamo olupljen in na kocke narezan paradižnik. Kuhamo, dokler tekočina ne povre. Izboljšamo s smetano, peteršiljem in strtim česnom. ker krompirja ne uživamo surovega, moramo jed, ki smo ji dodali za zgostitev surov nariban krompir, še nekaj časa kuhati.

Nasvet:

Gratinirana cvetača
Cvetačo razdelimo na cvetove in skuhamo v slani vodi (vode po kuhanju ne zavrženo). Kuhane odcedimo in preložimo v namazan pekač. Omaka: rumenjaka zmešamo z mleto ali drobno sesekljano šunko ter peteršiljem, solimo, prelijemo cvetove, potresemo z naribanim sirom ali parmezanom in v pečici pri visoki temperaturi zapečemo ali gratiniramo (le toliko, da se napravi skorjica) približno 15 minut pri 200 oC. Pečeno zelenjavo takoj ponudimo. 50 dag cvetače slan krop Omaka: 2 rumenjaka 5 dag šunke peteršilj sol 3 dag sira ali parmezana

Nasvet:

gratinirati pomeni jed pri močnem zgornjem ognju v pečici ali pod žarom prepeči, da zgornja plast porjavi. Pred tem jed potresemo z nastrganim sirom ali krušnimi drobtinami. Nizke ponve ali sklede za narastke omogočajo močno skorjo.
191

Z

elenjavne jedi
Oprane, neolupljene, obrisane bučke narežemo na prst debele koleščke, jih povaljamo v moki in v vročem olju ocvremo. Zložimo jih v pekač, solimo z drobno soljo, prelijemo s kislo smetano, potresemo s sirom in v pečici, ogreti na 190 oC, zapečemo oziroma gratiniramo, da rahlo zarumenijo.

Gratinirane bučke

4 mlade bučke sol 5 dag moke 1 lonček kisle smetane olje za cvrenje 5 dag sira ali parmezana

Nasvet: enako pripravimo tudi jajčevce

(melancane), le da jih olupimo, narežemo na kocke, solimo in damo na cedilo, da oddajo grenkljasto tekočino.

Gratiniran ohrovt
1 glava ohrovta (50 dag) sol kumina 2 stroka česna poper ščepec rdeče paprike 10 dag sira 3 dag parmezana Ohrovtu odstranimo umazane liste ter porežemo debele žile. V kozici zavremo vodo, dodamo sol, mleto kumino, olupljen, narezan česen ter na četrtine narezano ohrovtovo glavo. Ko je ohrovt kuhan, ga odcedimo, naložimo v namazan pekač, popramo, potresemo s papriko ter obložimo z rezinami sira. Po želji potresemo s parmezanom. Jed damo v pečico, ogreto na 200 oC, in pečemo tako dolgo, da se sir razleze ali napravi skorjico. Takoj ponudimo.

Nasvet: kuhane ohrovtove četrtine preložimo na
krožnik, dvakrat prerežemo in zabelimo s prepraženimi drobtinami itd.

192

Z

elenjavne jedi
Jesenska prikuha
2 bučki 1 jajčevec (melancana) 3 paprike 1 čebula 3 paradižniki 5 oliv 4 stroki česna 2 žlici olja sol 2 žlici kisle smetane peteršilj

Jajčevec olupimo, narežemo na kocke, posolimo in damo na cedilo, da odda grenkljasto tekočino. Olupljeni bučki narežemo na kocke, papriko na rezance in olupljen paradižnik na večje kose. Na olju zarumenimo narezano čebulo, dodamo sesekljan česen ter vso zelenjavo. Dobro premešamo in pustimo, da med kuhanjem tekočina delno izhlapi. Solimo ter pokrito dušimo na blagem ognju. Proti koncu dušenja lahko dodamo izkoščičene narezane olive. Nazadnje prikuho prelijemo z razžvrkljano kislo smetano in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Kisla repa
Če je repa prekisla, jo operemo. Kuhamo jo z lovorjevima listoma pol ure. Medtem na olju popražimo strt česen in z njim zabelimo repo. Moko razmešamo s paradižnikovo mezgo in juho. Tako dobljen podmet prilijemo k repi, dodamo začimbe in še malo kuhamo. 50 dag kisle repe 2 lovorjeva lista 2 žlici olja 3 stroki česna mleta kumina poper 2 žlici pečenkinega soka ali jušna kocka Podmet: 4 žlice paradižnikove mezge 1 žlica moke 1 dl juhe

Nasvet: h kisli repi (lahko tudi zelju, ki ga pripravimo enako) ponudimo ajdove žgance.

193

Z

elenjavne jedi
Če je zelje zelo kislo, ga na hitro operemo in skuhamo v majhni količini vode (vode ne zavržemo). Na olju zarumenimo čebulo, razmešamo moko ter zalijemo z juho ali zeljno vodo. Dodamo mesno ali zelenjavno kocko ter pokuhamo. Omako zamešamo med zelje, dodamo kuhan odcejen fižol ter prevremo.

Kislo zelje s fižolom

1 kg kislega zelja 20 dag fižola v zrnju 3 žlice olja 4 žlice sesekljane čebule 1 žlička moke zelenjavna ali mesna kocka sol

Nasvet: v pripravljeno jed lahko narežemo kuhano
hrenovko, kranjsko klobaso ali prekajeno meso.

Kislo zelje s krompirjem
50 dag kislega zelja 50 dag krompirja sol česen poper Prežganje: 2–3 žlice masti 1 žlička moke 2 žlici sesekljane čebule Zelje kuhamo v majhni količini vode. Če je prekislo, ga pred kuhanjem operemo. Posebej skuhamo olupljen in na kocke narezan krompir, toda ne premehko (krompirjevke ne zavržemo). Na razbeljeni masti prepražimo čebulo, dodamo moko in še malo popražimo (prežganje). Dodamo strt česen, odcejeno zelje in prilijemo zajemalko krompirjeve vode. Solimo, popramo, dodamo kuhan krompir in pokrijemo. Jed naj se malo duši, da bo primerno gosta. Okusnejša je, če jo zabelimo z žlico ocvirkov. Namesto prežganja lahko zamešamo podmet iz žličke moke in vode ali kisle smetane.

194

Z

elenjavne jedi
Kolerabice v omaki
40 dag mladih kolerabic 3 dag masla 2 dag moke sol poper mleta kumina juha ali voda 2 žlici kisle smetane peteršilj

Oprano kolerabico olupimo in narežemo na tanke ploščice. Stresemo jo v kozico, dolijemo malo juhe ali vode ter pokrito dušimo. Medtem segrejemo maslo, zamešamo moko ter zalijemo z decilitrom hladne vode. Mešamo z metlico, da se omaka razpusti. Gladko kuhano zlijemo po kolerabicah, začinimo ter kuhamo, da se zmehča. Preden jo ponudimo, jo izboljšamo s kislo smetano in potresemo s peteršiljem.

Krompirjev jajčni hren
Olupljen krompir solimo in skuhamo. Kuhanega odcedimo, pretlačimo, prilijemo olje in malo prihranjene krompirjevke ter mešamo ali miksamo. Nato primešamo hren, sesekljana ali pretlačena kuhana jajca, malo kisa ter po potrebi še malo krompirjevke, da bo jed sočna. 30 dag krompirja sol 3 trdo kuhana jajca 4 žlice olja malo kisa krompirjeva voda nariban hren ali hren iz kozarčka

195

Z

elenjavne jedi
Kumare olupimo, očistimo semena, naribamo na listke ali grobe rezance in solimo. Če nimamo svežih, uporabimo zamrznjene. Na olju zarumenimo sesekljano čebulo, dodamo ožete kumare ter jih približno 12 minut pražimo. Poprašimo z moko, kumino, zalijemo z juho ali vodo, dobro pomešamo, dodamo strt česen in okus izboljšamo s kislo smetano ali jogurtom. Omaka naj ne vre več. Nazadnje potresemo s sesekljanim peteršiljem ali drobnjakom.

Kumarična omaka

30 dag kumar 2 žlici olja 1 čebula 1 žlica moke mleta kumina česen 1 dl juhe ali vode 3 žlice kisle smetane ali jogurta peteršilj ali drobnjak

Nasvet: namesto pšenične moke lahko vzamemo riževo ali fižolovo.

Kumarični krompir
60 dag krompirja sol 5 žlic olja 15–20 dag kislih kumar krompirjeva voda ali goveja juha 1 žlica kisa Olupljen krompir narežemo na manjše kose, solimo, zalijemo z vodo in skuhamo. Kuhanega odcedimo, pretlačimo, prilijemo olje in dobro razmešamo. Dodamo sesekljane kisle kumare, krompirjevko ali juho, da napravimo sočen pire. Prilijemo žlico kisa. Pripravljen krompir naložimo na solatni krožnik, oblikujemo v stožec, kvader itd. ter okrasimo z vloženimi gobicami, s trdo kuhanimi jajci, klobaso, z olivami itd. Kumarični krompir nadomesti zeleno solato.

196

6 mladih bučk Nadev: 2 žlici olja 2 žlici čebule polovica žlice sesekljanega peteršilja 15 dag pečenega ali kuhanega mesa 3 dag hamburške slanine 2 žlici praženega riža 1 jajce sol poper juha 197 . Ko zarumenijo. Nadev odstavimo. sol. Rezine jajčevcev drugo za drugo z dlanmi stisnemo. čebulo in peteršilj sesekljamo. pražen riž in jajce ter nekaj žlic juhe. ogreti na 180 °C. dodamo mleto pečeno ali kuhano meso in prepražimo. Prepražimo. Postavimo v pečico in pečemo pri 190 °C. malo ohladimo in dodamo sesekljan peteršilj. solimo in pustimo stati pol ure. Na 2 žlicah olja prepražimo čebulo. solimo in popramo. Bučke napolnimo z nadevom in jih tesno zložimo v kozico ali pekač. poper. jih previdno preložimo na krožnik in ponudimo. neolupljene bučke previdno izvotlimo. peteršilj. ju po dolgem narežemo na tanjše rezine. V pekač polagamo menjaje plast ocvrtih jajčevcev in plast prepraženega mesa. da zadiši. Pečemo jih v pečici. papriko narežemo na rezance. da se na vrhu napravi rumena skorja. dodamo na kocke narezano slanino (hamburško). Dodamo paradižnik in papriko. dodamo meso in ga dobro prepražimo. Za nadev na olju zarumenimo čebulo. solimo in s tem prelijemo musako. Meso zmeljemo. paradižnika na kolesca.Z elenjavne jedi Musaka iz jajčevcev 2 zrela jajčevca (melancani) 15 dag svinjine 20 dag govedine polovica čebule polovica zelene paprike 2 žlici olja 2 paradižnika peteršilj 2 dl mleka 5 dag moke 4 jajca za paniranje 2 jajci za preliv olje sol Jajčevca olupimo. Nadevane bučke Oprane. katere/-ga dno premažemo z oljem. Jajci razžvrkljamo v mleku. jih paniramo: povaljamo v moki in stepenih jajcih ter ocvremo v vročem olju. Na vrhu morajo biti jajčevci. da odcedimo vodo.

Če je potrebno. poper peteršilj Narastek iz kislega zelja 10 dag slanine 10 dag čebule 50 dag kislega zelja 15 dag mletega mesa 2 žlici olja 30 dag krompirja 10 dag slanine 1 dl kisle smetane juha ali voda za prilivanje sol poper maščoba za mazanje drobtine za potresenje V kozici razpustimo sesekljano slanino in na njej prepražimo narezano čebulo. sol. riž ter zalijemo z dvakratno količino vode ali juhe. čezenj polovico mletega ali sesekljanega prekajenega mesa. Nadevani paradižniki 8 srednje debelih paradižnikov 20 dag kuhanega ali pečenega mesa (lahko so ostanki) Nadev: 2 žlici olja 3 žlice sesekljane čebule 10 dag riža voda ali juha 1 jajce 1 žlica drobtin 1 žlica masla 2 žlici parmezana olje za pekač sol. ogreto na 200 °C. ogreti na 190 °C. na listke narezan kuhan krompir in spet meso. Najprej razgrnemo plast zelja. Pečemo v pečici. Na čebuli prepražimo mleto svinjsko ali goveje meso. Posebej 20 minut kuhamo oprano zelje. Tako pripravljene paradižnike damo takoj na mizo. Solimo. 198 . poper in sesekljan peteršilj. premešamo. prilijemo malo olja. prilijemo 4 žlice juhe ali vode in pokrito dušimo. pokapljamo z raztopljenim maslom in jih v namazanem pekaču postavimo za 15 minut v pečico. Odstavimo. Posodo za narastke ali pekač namažemo z maščobo in potresemo z drobtinami. približno 20 minut. Nato potresemo z drobtinami in nastrganim parmezanom. To prilijemo še večkrat. Kuhamo 25 minut. Napolnimo jih z nadevom: na olju prepražimo čebulo. zamešamo jajce.Z elenjavne jedi Opranim paradižnikom odrežemo pokrovčke in izdolbemo semena. Pokrijemo s preostalim zeljem in prelijemo s kislo smetano. nato odcejen.

drži. 199 .Nič predsodkov pred rokami! Primi. poskusi. obrni. občuti.

ve pa le pazite.Jaz sem morda malo manj občutljiva na vročino. 200 .

Hranimo jih na toplem. Ponudimo kot prilogo k solati. Lahko pa jih pomočimo v gosto omletno testo ali pivovo testo in ocvremo. Razmešamo v gladko. oprane bučke v prtiču osušimo. Cvetačo čim prej ponudimo. ki naj počiva 10 minut.Z elenjavne jedi Ocvrta cvetača 1 kg cvetače Pivovo testo: 2 jajci sol 4 žlice olja 2. olje. Ocvrte bučke Mlade. jih povaljamo v moki. jabolčnih obročkov in rezin banan. Razsoljene (ko so oddale vodo) obrišemo.5 dl piva 25 dag moke Cvetačo razdelimo na srednje velike cvetove ter jo v rahlo slanem kropu skuhamo (ne do mehkega). Za pivovo testo: v primerni skledi razžvrkljamo jajci. Nasvet: pivovo testo je hrustljavo testo za cvrenje zelenjave. sol. gosto. sadja. Ocvrte pobiramo na cedilo. pivo (brez pene) ter moko. Kuhane in nekoliko ohlajene cvetove pomakamo v testo ter polagamo v vroče olje. tekoče testo. narežemo po dolgem ali počez na centimeter debele rezine in jih rahlo solimo. 50 dag bučk sol 2 jajci 2 žlici moke 2 dl drobtin 30 dag maščobe 201 . stepenem jajcu in drobtinah ter ocvremo v vročem olju.

202 . prelijemo s kislo smetano ter ponudimo. jih pomokamo. Hranimo jih na toplem. da se drobtine navlažijo. ovalne hlebčke. druge sestavine ter premešamo. Postavimo v pečico. narežemo na 1 centimeter široke rezine ter damo na pomaščen pekač. Nato jo potresemo z olupljenim narezanim paradižnikom in postavimo nazaj v pečico za 15 minut. povlečemo skozi stepeno jajce in drobtine ter v vročem olju rumeno zapečemo. Dodamo praženo čebulo. ogreto na 180 °C. da se dobro zmehča in zapeče. Z roko oblikujemo manjše. sol peteršilj 5 žlic olja Za paniranje: moka jajce drobtine Nasvet: oblikovane in nepanirane hlebčke opečemo na olju. Ohrovtovi hlebčki 30 dag ohrovta 2 žlici oljčnega olja 2 žlici sesekljane čebule 3 stroki česna 3 žlice drobtin 1 jajce ščepec mlete kumine poper. premešamo. Kuhane odcedimo.Z elenjavne jedi Ohrovtove liste skuhamo v slani vodi. Solimo. Pečene odlagamo v skledo na papirnat prtič ali na cedilo. ožamemo in sesekljamo. Paprika s smetano 1 žlička olja 30 dag paprike 15 dag paradižnika sol 1 lonček kisle smetane Papriko očistimo semena. Zmes naj počiva 15 minut.

dodamo paradižnikovo mezgo. strt česen. origano in po okusu solimo. sesekljano baziliko ter prevremo. Medtem na olju zarumenimo čebulo. solimo ter dušimo s sesekljano čebulo in na rezance narezanim ali naribanim korenčkom. 2 srednje debela jajčevca (50 dag) 8 dag sira 2 dl paradižnikove mezge 4 stroki česna 2 žlici olja 2 žlici sesekljane čebule bazilika peteršilj sol ščepec origana 203 . Na vsako rezino damo žlico paradižnikove omake in položimo rezino sira. narežemo na en centimeter debele podolgovate rezine ter solimo. Ko se vse zmehča in sok posuši. Papriko očistimo semenja.Z elenjavne jedi Paradižnikova omaka z zeleno papriko 4 zelene paprike sol 1 žlica olja 2 žlici čebule 1 žlica korenčka voda 1 žlica moke 2 žlici olja 1 kg paradižnika strok česna peteršilj Paradižnik skuhamo in pretlačimo. stresemo na razgreto maščobo. Pripravljeno jed čim prej ponudimo. jo narežemo na rezance. Pečeni jajčevci Jajčevca (melancani) olupimo. prilijemo nekaj žlic vode. Pekač postavimo v pečico in pečemo 20 minut pri temperaturi 190 °C. Vre naj počasi 20 do 30 minut. Melancane rahlo ožamemo in naložimo kot zrezke po namaščenem pekaču. V omako primešamo sesekljan peteršilj. Nato prilijemo paradižnik in razmešamo. potresemo z moko in kratko prepražimo. Na koncu dodamo strt česen in sesekljan peteršilj.

Opečene odlagamo na krožnik. Na olju zarumenimo čebulo. pečenkin sok ali kocko ter sesekljan peteršilj.5 dl olja za peko Popraženo zelje 60 dag sveže zeljne glave 2 žlici oljčnega olja 3 žlice sesekljane čebule 1 paradižnik ali paradižnikova mezga 4 stroki česna 3 žlice pečenkinega soka ali 1 mesna kocka sol peteršilj Oprano zelje narežemo na večje kocke (dva centimetra).Z elenjavne jedi Olupljene bučke naribamo na rezance. Nazadnje zamešamo strt česen. dodamo paradižnikovo mezgo. testeninam ali kuhanemu krompirju. zamešamo zelje in dušimo. Polpete iz bučk 30 dag bučk 2 jajci 2 žlici drobtin 2 žlici moke sol česen poper peteršilj 0. skuhamo v vreli slani vodi ter odcedimo. Iz sestavin napravimo gladko testo. 204 . Z žlico takoj polagamo testo na vroče olje v ponvi in sproti oblikujemo polpete. rahlo solimo in premešamo. dodamo ožete bučke in premešamo. Zeljna jed se poda k tirolskim ali navadnim kruhovim cmokom.

sol in poper. Jajca razžvrkljamo. jih potresemo s sesekljano slanino. da rahlo zakrkne. Pražen brstični ohrovt Brstiče očistimo in skuhamo v slanem kropu. dodamo por in ponudimo. ko zarumeni. pokrijemo in prepražimo. peteršilj. a ne preveč. Nekoliko pomešamo. zamešamo sesekljan drobnjak. Pripravljeno jed naložimo okrog kuhane govedine ali pečenke. solimo. 50 dag brstičnega ohrovta 2 žlici olja 2 žlici sesekljane čebule 2 dag hamburške slanine sol pečenkin sok 205 . Začinjeno jajčno zmes zlijemo v ponev na razgreto olje. Dodamo na rezance narezano papriko. dodamo dobro odcejene glavice ohrovta. rahlo popramo in prilijemo 5 žlic juhe ali vode ter približno 15 minut dušimo na blagem ognju.Z elenjavne jedi Por z jajcem 25 dag pora 1 rdeča paprika 3 žlice oljčnega olja sol poper drobnjak peteršilj 6 jajc juha ali voda Očiščen por narežemo na pol centimetra široke obročke in ga pražimo na olju. Na olju prepražimo čebulo. prilijemo 2 žlici pečenkinega soka.

stresemo vanjo zelje in nekaj časa pražimo. da se še malo pokuha. dodamo odcejeno in oprano kuhano kislo zelje. pečenkin sok. Praženo kislo zelje 1 kg kislega zelja 2 žlici olja 3 žlice sesekljane čebule 2 žlici pečenkinega soka 1 dl juhe Rezančne krpice z zeljem 20 dag širokih rezancev ali krpic 3 žlice olja 1 sesekljana čebula 30 dag na kocke narezanega svežega zelja sol mleta kumina poper juha ali voda Na olju zarumenimo čebulo. dodamo kumino. popramo ter ponudimo kot samostojno jed. Krpice skuhamo v slani vodi. prilijemo malo juhe ali vode. Pokrijemo. Enako lahko pripravimo tudi kislo repo. odcedimo in zamešamo med pripravljeno zelje. premešamo ter prilijemo juho. 206 . Solimo.Z elenjavne jedi Na olju zarumenimo čebulo.

damo na cedilo in prelijemo z mrzlo vodo. odstranimo peščišče in grobo narežemo. Na olju rahlo zarumenimo sesekljano šalotko. Jed ponudimo s kruhom. Čebulo drobno narežemo. papriko narežemo na pol centimetra debele rezine. paradižnik olupimo. Dodamo paradižnik. sol in po želji malo popra.Z elenjavne jedi Rukola s pinjolami 35 dag rukole 2 žlici oljčnega olja 2 šalotki 2 stroka česna 1 žlica pinjol sol poper 2 žlici sladke smetane Oprano in odcejeno rukolo na hitro prevremo. dodamo papriko in dušimo. Po želji potresemo nariban parmezan ali sir. dodamo stepena jajca in mešamo. Sataraš lahko naredimo tudi s pečeno sesekljano slanino. da se zelenjava zmehča in voda izpari. Dodamo dobro odcejeno rukolo. Brž ko se pokaže na dnu maščoba. da se zmehča. Na olju zarumenimo čebulo. začinimo. česen in pinjole. da se ne prismodi. 2–3 žlice olja 2 čebuli 6–8 paprik 4–6 debelih paradižnikov sol 3 jajca poper (po želji) 207 . prilijemo smetano in odstavimo. Vse skupaj dušimo na zmernem ognju. da zakrknejo. lahko pa tudi kot prilogo k testeninam ali h krompirju. Večkrat premešamo in pazimo. Sataraš (paradižnik z jajci) Zelenjavo operemo in očistimo.

Prežganje naj prevre. Pripravimo svetlo prežganje: na olju zarumenimo sladkor. zalijemo z vodo in pristavimo. Naredimo podmet: smetano zmešamo z moko. Sladka repa 2 gomolja repe (40 dag) mleta kumina juha ali voda sol Prežganje: 2 žlici olja 1 žlička sladkorja 1 žlica moke Podmet: 2 žlici kisle smetane ščepec moke Smetanova repa 1 kg kisle repe ščepec mlete kumine sol Podmet: 2 dl kisle smetane 1 žlica moke Kislo repo operemo in odcedimo. premešamo in pustimo. jo poparimo z vrelo vodo ter odcedimo. popražimo ter zalijemo s hladno vodo. Jed solimo. da dobro prevre. Zgostimo še s smetanovim podmetom: kislo smetano premešamo s ščepcem moke. dodamo mleto kumino. dodamo moko. začinimo z mleto kumino in kuhamo. Zalijemo jo z juho ali vodo. nato ga zlijemo k repi. 208 . prilijemo malo juhe ali vode ter zlijemo v vrelo repo. Vre naj pol ure. Ponudimo s polento. solimo. Damo jo v lonec.Z elenjavne jedi Olupljeno repo narežemo na kocke.

50 dag špinače 1. ji primešamo še pest prihranjene drobno sesekljane sveže špinače.Z elenjavne jedi Surova nadevana paprika 3 mesnate zelene paprike 1 korenček 1 korenina peteršilja polovica gomolja zélene 2 krompirja 1 dl graha 3 žlice majoneze Paprike po dolgem razpolovimo in očistimo semena. Ponudimo jih k hladni pečenki ali narezku. potresemo z moko in zalijemo z mlekom ali kislo smetano ter vodo. zéleno in krompir nareženo na majhne kocke ter skuhamo. strt česen in peteršilj. Preden jed ponudimo. Odcejeno sesekljamo. Del špinače ali blitve lahko zamenjamo z mladimi koprivami. 209 . Na koncu zamešamo še špinačo. dodamo pa lahko še kuhane ali ocvrte hrenovke ali na oko ocvrta jajca. Korenček. Špinača s slanino Špinačo operemo in skuhamo v slanem kropu. Nato jo odcedimo ter polijemo z mrzlo vodo. Dodamo posebej skuhan grah ter majonezo in ohlajeno zelenjavo premešamo. S tem nadevamo pripravljene paprike. ki praviloma nikoli ni samostojna. Ko zarumeni.25 dl mleka ali kisle smetane sol voda 5 dag slanine ali masla 3 dag sesekljane čebule 2 dag moke 2 stroka česna peteršilj Nasvet: recept za pripravo špinače je recept za jed. Slanino narežemo na drobne kocke ter jo prepražimo s čebulo. peteršilj. Največkrat ponudimo špinačo s pire krompirjem. da ostane lepo zelena. solimo in prevremo.

Robove posode obrišemo. Zadnjo plast krp samo izdatno namažemo s prihranjenim bešamelom in potresemo s sirom. Naložimo naslednjo plast testenih krp in ponovimo nadev. da se ne zlepijo. Nato krpice z lopaticama dvignemo iz vode in polagamo na vlažen prt drugo ob drugo. da se prepoji s sokovi in zmehča. Vseskozi mešamo. Nato jo razrežemo in ponudimo.Z elenjavne jedi Testo za lazanjo kuhamo v slanem kropu sedem minut. zamešamo moko in zalijemo s hladnim mlekom. Naložimo plast testenih krp. Špinačna lazanja 30 dag rezančnega testa za lazanjo Špinačni nadev: 30 dag kuhane špinače ali blitve 20 dag skute 2 jajci 8 dag kruha 4 stroki česna peteršilj sol 2 žlici kisle smetane Omaka: 5 dag masla 4 dag moke 5 dl mleka 1 jajce česen sol muškatni orešek kisla smetana 10 dag sira 5 dag parmezana 210 . odcedimo in ožamemo. da porabimo vse sestavine. dodamo še malo kisle smetane. zamešamo jajce. Špinačni nadev: oprano špinačo (ali blitvo) prevremo. da dobimo gladko belo omako (vre naj 3 minute). Dve tretjini bele omake zamešamo med špinačni nadev. Lazanjo pečemo 35 minut pri 190 o C. naribamo sir in parmezan. Pečeno vzamemo iz pečice in pokrijemo z drugim pekačem za 10 minut. Odstavimo. Omaka (bešamel): v kozici razpustimo maslo. po njih razgrnemo nekaj nadeva. Na deski jo sesekljamo in dodamo k razmešani skuti. To delamo toliko časa. Pekač z višjimi stranicami ali nepregorno posodo pokapljamo z oljem. Nato dodamo še drobno narezan kruh in druge sestavine ter premešamo. začinimo in če je bešamel pregost.

parmezan. Namažemo s smetano ter pečemo pol ure v pečici. Iz beljakov napravimo trd sneg. ga solimo in zamešamo v špinačno zmes. Sesekljan peteršilj. spečemo pa tik pred obrokom. Pečemo v pečici pri 200 °C. dobro odcejano špinačo sesekljamo. solimo ter s tem prelijemo zelje. Ponudimo kot samostojno jed. jajce in smetano dobro premešamo. Maso lahko pripravimo tudi prejšnji večer. 15–20 minut. rumenjakoma in strtim česnom zamešamo med špinačo. Kruh drobno narežemo ter ga s skuto. ogreti na 190 °C. To damo v namazano. 50 dag zeljne glave 2 žlici sadnega kisa sol 8 dag mletih orehov 6 dag naribanega sira ali parmezana 2 dl kisle smetane ali mleka 1 jajce peteršilj 211 .Z elenjavne jedi Špinačni narastek 15 dag kuhane špinače 20 dag skute 8 dag kruha 2 jajci 4 stroki česna sol poper 1 žlica sesekljanega peteršilja 3 žlice kisle smetane Peteršilj in kuhano. orehe. Dobro odcejenega narežemo na krajše rezance in stresemo v namazan pekač ali nepregorno skledo. Vegetarijanski krožnik V slanem kropu s kisom kuhamo zelje 10 minut. pomokano skledo za narastke za dobra dva prsta na debelo.

Z elenjavne jedi Na raztopljeni margarini mešamo moko. pokrijemo in pustimo do kosila na toplem. da fižola ne zmečkamo. Omako izboljšamo s cimetom in z limonino lupino. Sladkamo in solimo. jo zalijemo z vinom in vodo (ali juho) ter med mešanjem kuhamo 10 minut. Z lopatico previdno premešamo (obrnemo v večjih plasteh). 212 . s praženimi drobtinami ali s pečenkinim sokom. opran in na tri centimetre narezan fižol skuhamo v slani vodi. da porjavi.5 dl vode ali juhe 3 dag sladkorja sol cimet Zabeljen stročji fižol 75 dag stročjega fižola sol 4 žlice olja 1 čebula 2 žlici pečenkinega soka peteršilj Očiščen. Nasvet: kuhan fižol na krožniku zabelimo z vročimi ocvirki. ocvirki z dodatkom 2 žlic kisle smetane. jo potresemo s sesekljanim peteršiljem.25 dl belega vina 2. prilijemo še pečenkin sok. samo s hladno kislo smetano. Kuhanega odcedimo in stresemo na prepraženo čebulo. Vinska omaka 4 dag margarine 5 dag moke 1. Preden jed ponudimo. Ponudimo jo navadno h kuhani govedini.

Posebej skuhamo na listke narezan krompir.5 dl mleka sol 1 jajce peteršilj 2 stroka strtega česna Nasvet: namesto s kuhanimi jajci lahko fižol potresemo s praženim mesom ali s sesekljano prekajeno mesnino. da rahlo zarumeni. Oboje odcedimo in stresemo v namazano. nato sledi zopet plast fižola. Vanjo razgrnemo plast odcejenega stročjega fižola. 213 . Po vrhu naribamo parmezan ali sir. Pečemo 20–25 minut pri 200 °C. 75 dag narezanega kuhanega stročjega fižola 2–3 žlice sesekljane čebule 3 trdo kuhana jajca 1 dl kisle smetane 0. z drobtinami potreseno skledo za narastek ali kozico kot sendvič (vmes je krompir) ter prelijemo s slano jajčno smetano. po njih potresemo prepraženo čebulo. sesekljanega peteršilja. mleka. jajca. nato na lističe narezana jajca. Fižol prelijemo z mešanico smetane. soli in česna. Pečemo 20 minut pri 200 °C.Z elenjavne jedi Zapečen por s krompirjem 30 dag pora 15 dag krompirja 1 jajce 3 žlice kisle smetane sol nariban parmezan ali navadni sir drobtine maščoba Opran in odcejen por narežemo pribljižno na tri milimetre široke rezance ter ga prevremo v slani vodi. Zapečen stročji fižol Pekač ali skledo za narastke namažemo. Ponudimo kot samostojno jed ali s solato.

da tekočina izpari. ogreti na 200 °C.5 dl mleka 1 dl kisle smetane 1 žlica moke sesekljan česen poper sesekljan peteršilj sol 214 Na olju zarumenimo čebulo. jed pa naraste in zarumeni (15–20 minut). da rahlo zarumeni (približno 20 minut). Narastek takoj ponudimo. odcedimo. Zapečena cvetača s smetano 70 dag cvetače slana voda 3–4 žlice kisle smetane sol 2 jajci 2 žlici parmezana Zapečene bučke 2 žlici olja 2 žlici sesekljane čebule 60 dag na kocke narezanih bučk 2 žlici kisa sol Preliv: 3 jajca 0. Nato jih stresemo v namazan in pomokan pekač in prelijemo s prelivom. damo v pomaščeno posodo za narastke ter polijemo z osoljeno mešanico kisle smetane. jajc in parmezana. . dodamo bučke. ogreti na 200 °C. jih pokapljamo s kisom ter dušimo 15 minut. Pečemo v pečici. Pečemo v pečici.Z elenjavne jedi Cvetove cvetače skuhamo v slani vodi.

Zelje s šampinjoni Kislo zelje operemo. smetano in sesekljan peteršilj ter prelijemo s prelivom. Če pa vzamemo sveže zeljne liste. 30 do 40 minut. Še toplega ponudimo s solato. potresemo s pestjo drobtin in s tik pred tem nasoljenimi bučkami. Kislo ali kuhano smetano z rumenjakoma zmešamo v mešalniku. solimo ter primešamo trd sneg. muškatni orešek in dušimo do mehkega. 15 minut kuhamo in odcedimo.Z elenjavne jedi Zavitek iz bučk Vlečeno testo: 30 dag moke 1 jajce polovica žličke soli 1 žlica olja 1 žlica kisa topla voda Nadev: 1 kg naribanih bučk sol 1 dl goste smetane 2 jajci drobtine 4 žlice olja Priprava vlečenega testa: moko presejemo v skledo in v jamico sredi moke damo jajce. ga namažemo z oljem ali vodo ter takoj postavimo v vročo pečico. Prilivamo vodo in umesimo srednje mehko testo. Odcedimo jih. narežemo na krajše rezance in stresemo v namazano nepregorno skledo ali pekač. da malo porumeni. sol 5 dag sira 215 . Testo na pomokanem prtu razvaljamo. Zavitek prenesemo na namazan pekač. Pečemo. namažemo z oljem in razvlečemo. da dobi lepo barvo. sol. prepražimo čebulo. Po vrhu naribamo sir.5 dl mleka 1 jajce poper. ga namažemo z oljem ter zavijemo v štrukelj. dodamo strt česen. nato pa bučke naribamo na grobe rezance. Na pultu ga dobro pregnetemo. damo na pomokano desko. sol 6 žlic praženega riža 1 žlica kisle smetane muškatni orešek. kis in olje. Od strani in po dolžini testo zagrnemo čez bučke. peteršilj Preliv: 1 dl kisle smetane 0. pokrijemo s skledo. Jed postavimo za 15–20 minut v pečico. 30 dag svežega ali kislega zelja Nadev: 2 žlici olja 3 žlice sesekljane čebule 20 dag šampinjonov 2 stroka česna. jim porežemo rebra ter jih 10 minut kuhamo v malo slani vodi. Za nadev segrejemo olje. Po dolžini polovico testa namažemo s smetanovim nadevom. solimo. ogreto na 210 oC. Olupljenim bučkam odstranimo semena. Počiva naj pol ure ali več. a ne pretanko. Nazadnje dodamo kuhan ali pražen riž. dodamo na listke narezane šampinjone. ogreto na 190 °C. Na cedilu odcejeno zelje 3–4-krat prerežemo.

da poskrbimo.Solate so obvezno dnevno živilo. zato zanje velja kot za zelenjavne jedi. da bo njihov izbor pester in da bodo prevladovale sveže. motovilec. A četudi bi bila dan za dnem na mizi samo zelena solata. da je vedno enakega okusa. Sodijo v skupino »pet na dan«. regrat itd. s katerimi se velikokrat prekrivajo. pa bo vedno »drugačna«. radič. ni nujno. Popestrimo jo z različnimi prelivi. . Čeprav mislimo pod izrazom solata največkrat zeleno solato. nekuhane. to ne pomeni. da so druge vrste solat manjvredne: zeljnata.

POGLAVJE olate 217 .S 5.

.

Najpogosteje uporabljamo različne vrste olja. Za dobre solate so zelo pomembne začimbe. mešane in sadne. kolerabe itd. Sem sodijo srbska. če so dovolj suhi. da ne venejo in da se iz njih ne izceja sok. saj so bogat vir vitaminov. česen. 219 . peteršilj ali drobnjak. Aromo solat zelo izboljšamo z različnimi dišavnimi (balzamičnimi) kisi. ki jih v ta namen primerno debelo naribamo. kis pa z limoninim sokom. Presne ali surove solate zavzemajo v sodobni prehrani zelo pomembno mesto. preden jih zabelimo. čebula. Včasih olje nadomestimo s smetano. vlaknin in esencialnih snovi. Okus jim dopolnimo z različnimi začimbami in dišavami. lahko tudi zamrznjenega. ali jim dodamo sadje iz kompotov. Sadne solate pripravljamo iz svežega sadja. hren itd. Olje. sol in kis. ruska. Nekaterim solatam dodajamo tudi sesekljan česen. Mnoge teh solat lahko zaradi bogate vsebine in pikantnosti ponudimo kot začetne jedi. zmleta kumina. peteršilj. ki uporablja manj mesa. kot so gorčica. ki se solatnih listov prime. obdržijo veliko vitaminov. jogurtom ali slanino. Najpogosteje jih pripravljamo iz zelenih listov različnih solatnic. kot nekoč. brstičnega ohrovta. korenja. s čimer jed obogatimo z beljakovinami. jih varuje. krompirja. Kuhane solate pripravljamo na primer iz rdeče pese. Oprani solatni listi naj bodo suhi. Mešane ali sestavljene solate pripravljamo iz surovih in kuhanih solat. Posamezne sestavine med seboj pomešamo in jih v harmonično celoto povežemo z majonezo ali jogurtnimi prelivi različnih okusov. Ker jih toplotno ne obdelujemo. kuhane. V sodobni kuhinji.S olate SOLATE Solate delimo v presne (surove). gomoljev zélene. mineralov. Vse pogosteje pa so na mizi tudi solate iz surovih gomoljev in korenov. pogosto dodajamo solatam tudi koščke zrelega ali nezrelega sira. jajčna solata itd. francoska.

Odcejene takoj pokapljamo z oljem.5 dl kisa sol peteršilj Brstični ohrovt v solati 35 dag ohrovtovih brstičev olje kis sol poper 2 stroka česna peteršilj Brstiče očistimo. Beluši v solati 50 dag belušev (špargljev) 2 jajci 3 žlice olja 0. kisa. Preden solato ponudimo. Še tople beluše prelijemo z mešanico olja.S olate Izberemo enakomerne beluše. da se prepoji z marinado. jo obložimo z jajčnimi krhlji in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Skuhamo jih v slanem kropu in odcedimo. soli in malo vode. operemo in skuhamo v slanem kropu. 220 . Solata naj stoji. ki je ostala od kuhanja. strtim česnom in sesekljanim peteršiljem. zato naj vreta šest minut. Jajci naj bosta trdo kuhani. spodnji del olupimo in s škarjami narežemo na dva centimetra dolge kose. jih okisamo in začinimo s poprom. Vode ne zavržemo.

Kuhanega odcedimo. V pripravljeno osnovo dodamo gorčico. Solato lahko prelijemo samo z marinado iz soli. Ko zavre. prepolovimo. 60 dag stročjega fižola 2 para hrenovk sol Jogurtni preliv: 1 dl jogurta 2 žlici kisle smetane 3 žlice olja sol. kis. olje česen ali drobnjak 221 . Rahlo pikantni preliv zlijemo na fižol in premešamo. olja. poper. česna ali drobnjaka. Za preliv: v električnem mešalniku zmešamo kislo smetano in paradižnikovo mezgo. da se ohladi. operemo in damo kuhat v vrelo vodo. dokler ne postane kremasto. Kuhano odcedimo in zložimo v skledo. kis in drobnjak. poper polovica žličke gorčice kis 1 žlica narezanega drobnjaka Marinada: sol. Solato postavimo v hladilnik ali ponudimo takoj. ga solimo in skuhamo do konca. Potem počasi prilivamo olje. prilivamo olje in v dobro umešano dodamo vse druge sestavine. Fižolova solata s hrenovkami Fižol očistimo. sol. razrežemo na cvetove ter damo kuhat v vrel slan krop.S olate Cvetača z zeliščnim prelivom 50 dag cvetače sol voda Preliv: 2 žlici kisle smetane 3 žlice paradižnikove mezge 2 žlici olja polovica žličke gorčice sol poper šalotka 1 žlica sesekljanega drobnjaka ali peteršilja limonin sok ali kis Cvetačo operemo. Ko je zmes rahlo kremasta. Ohlajeno solato prelijemo z jogurtnim prelivom: v ožjo posodo damo jogurt in kislo smetano ter miksamo približno 1 minuto. da bo solata okusna. pokapljamo z oljem in k ohlajenemu damo na kolobarje narezane hrenovke. Preliv naj bo pikanten. kisa.

če nekaj časa stoji v marinadi.S olate Očiščen in opran fižol enkrat ali dvakrat prerežemo in damo kuhat. Fižolova solata z majonezo 1 kg stročjega fižola slan krop Majoneza: 2 rumenjaka ali 1 jajce in 1 rumenjak 2 dl olja polovica žličke gorčice 2 žlici kisle smetane sol poper sok limone ali kis 1 žlička sesekljanega drobnjaka Govedina v mešani solati 25 dag kuhane govedine 30 dag paradižnika 10 dag sveže paprike (rumene. Ohlajen fižol polijemo s pripravljeno majonezo ter premešamo. papriko na rezance (vre naj 3 minute). počasi prilivamo olje. poper in drobnjak. da se počasi ohlaja. Kuhanega odcedimo. Dodamo gorčico. 222 . Solatno ploščo okrasimo s svežo papriko in sesekljanim peteršiljem. paradižnik na kocke. prilijemo žlico olja in vključimo. da dobimo gladko majonezno osnovo. limonin sok. rdeče ali zelene) 10 dag čebule kis poper olje sol peteršilj Ohlajeno govedino in čebulo narežemo na listke. popramo. solimo. sol. Medtem pripravimo majonezo: v mešalnik damo rumenjaka (ali jajce in rumenjak). Pripravljeno zelenjavo zamešamo med govedino. če nekaj časa stoji. prelijemo z oljem in premešamo. smetano. pokapljamo z oljem in s kisom in ga večkrat pretresemo (premešamo). Ko se začne gostiti. Solata bo okusnejša. okisamo. Solata je okusnejša. stresemo v skledo.

sesekljanim peteršiljem … 15 dag gomolja zélene 12 dag kuhanega korenčka 2 jabolki 6 dag sira (gauda. Začinimo s sesekljanim peteršiljem in strtim česnom. Odcejenega takoj pokapljamo z oljem. prebran in opran grah skuhamo v majhni količini slane vode. Kuhano korenje in sir drobno narežemo ter solato zabelimo. Jabolčno–zelenjavna solata Olupljeno zéleno in neolupljeni jabolki debelo naribamo in pokapljamo z limoninim sokom. Grahova solata je pripravljena hitreje. solimo in premešamo. Odcejeno vodo uporabimo za zalivanje zelenjavne juhe ali omake. Namesto česna lahko vzamemo čebulo.S olate Grahova solata 0. orehovimi jedrci. da ne potemnijo.5 l graha 0. če uporabimo grah iz pločevinke. ementalec …) 1–2 žlici oljčnega olja sok polovice limone sol 223 .5 dl milega kisa 2 žlici oljčnega olja peteršilj 2 stroka česna poper sol Oluščen. po želji tudi s poprom. mlačnega pa še s kisom (sadnim ali vinskim). jo lahko okrasimo s kuhanim jajcem. Predno jo ponudimo.

Lahko pa kuhana jajca razrežemo na štiri krhlje. Pripravljeno solato naložimo na liste zelene solate.S olate Jajca kuhamo 8 minut. dodamo koruzo in papriko ter prelijemo s solatnim prelivom. Jajčna solata 5 jajc čebula ali hren Marinada: olje kis sol poper Nasvet: jajčna solata je primerna za malico. popramo ter polijemo s kisom in oljem. Po vrhu potresemo nastrgan hren. narežemo na rezance. solimo. Jajčna solata z zelenjavo 4 trdo kuhana jajca 6 žlic koruze iz konzerve 1 drobno narezana vložena rdeča paprika listi zelene solate Preliv: 2 žlici olja 2 žlici kisa sol ščepec sladkorja 2 žlici sesekljanih zelišč Jajca narežemo na listke. Ohladimo jih v mrzli vodi. ponudimo jo s kruhom. potresemo s sesekljano čebulo ter prelijemo z marinado. jih zložimo na krožnik. olupimo. jo okrasimo in ponudimo k narezku. 224 .

Popramo. olje (oljčno ali bučno). kuhan in odcejen fižol ali krompir ter premešamo. Zavremo kis.S olate Kitajsko zelje v solati 50 dag kitajskega zelja 10 dag fižola ali krompirja olje kis mleta kumina poper sol solatni listi za okrasitev Oprane liste zelja narežemo na rezance. olje. olive in premešamo. Dodamo še na listke narezani jajci. poper. motovilec ali rdeč radič. Solimo. kis. Solato naložimo na sredino plitve sklede in okrog naložimo zeleno solato. Kmečka solata Namočen fižol skuhamo. dodamo zmleto kumino. V skledi solato potresemo s sesekljanim peteršiljem in okrasimo z istimi sestavinami ali zeleno solato. na koščke narezan paradižnik. 30 dag belega fižola 1 čebula 1 rdeča paprika 2 paradižnika 2 trdo kuhani jajci 6 oliv (črne ali zelene) 4 žlice oljčnega ali belega olja 4 žlice kisa ali limoninega soka sol poper peteršilj 225 . na rezance narezano papriko. sol. Nasvet: namesto fižola ali krompirja lahko k zelju naribamo sveži korenček. narezano čebulo in stresemo na kuhan odcejen fižol.

prelijemo s kisom. naribamo. izboljšamo s sladkorjem ali z limoninim sokom. Sadje kuhamo samo toliko časa. da se sadje primerno zmehča. malo cimetove skorje in dobro oprano limonino lupino. Kolerabice v solati 40 dag kolerabic 4 žlice kisa 3 žlice olja 2 žlici kisle smetane sol Kompot iz suhega sadja Poljubno suho sadje operemo in nato čez noč namočimo v hladno vodo. Vse skupaj še solimo. Če pa je kompot presladek zaradi sladkega sadja. sicer bo kompot osladen) damo v vrelo vodo. 226 . če je potrebno. Naslednji dan po potrebi dolijemo malo vode. ki smo ji dodali nekaj klinčkov. premešamo in postavimo na mizo. Glavice tanko olupimo (ali pa tudi ne). dodamo kuhanemu malo limoninega soka. cimetova skorja in skrbno oprana limonina lupina. Po želji sladkamo. Kompot iz svežega sadja Očiščeno in na krhlje narezano sadje (ne presladko.S olate Za solato uporabimo zelo mlade kolerabice. da se nekoliko zmehča. Okus. vse skupaj zavremo in kuhamo samo toliko časa. z oljem in dvema žlicama kisle smetane. ki so ji dali aromo klinčki.

Takoj ga solimo.5 dl olja kis sol 1 žlica sesekljanega drobnjaka 2 rdeči papriki 10 oliv peteršilj Kuhan krompir olupimo in narežemo na listke. da se prepoji (marinira) z vsemi sestavinami. prilijemo malo juhe. primešamo surovo kislo zelje. še vročega olupimo in narežemo na tanke listke. prelijemo z oljem. Olive razkoščičimo.S olate Krompirjeva solata s hrenovkami 1 kg krompirja 4 pari hrenovk 0. Potresemo sesekljan drobnjak in peteršilj. Opranim paprikam odstranimo semena in jih narežemo na kratke rezance. Tako dobimo sočno solato. 50 dag krompirja 25 dag kislega zelja sol kumina olje česen juha 227 . strt česen. kumino. poper in. če je potrebno. Hrenovke skuhamo in jih narežemo na kolesca. solimo. Vse skupaj rahlo zmešamo. prelijemo z oljem in kisom ter premešamo. Krompirjeva solata s kislim zeljem Krompir skuhamo. Solata naj nekoliko stoji.

narežemo na listke. pretresemo.S olate Krompir olupimo. Solato ponudimo h kuhani govedini. Odcedimo. prilijemo z marinado še zajemalko hladne ali tople juhe. Da bo solata sočnejša. ohladimo. pokapljamo z žlico olja in pokrijemo. zato jih moramo pred kuho temeljito oprati. 228 . Por narežemo na 2 centimetra široke pramene in skuhamo v slani vodi. Takoj ga odcedimo. zabelimo z oljem in s kisom in po želji potresemo s sesekljanim peteršiljem. zalijemo z vročo vodo in kuhamo približno 10–12 minut. prelijemo z marinado in posujemo z drobnjakom. kuhanim vročim hrenovkam itd. solimo. dodamo na kocke ali listke narezana trdo kuhana jajca. Krompirjeva solata z drobnjakom 60 dag krompirja sol 3 trdo kuhana jajca 3 žlice narezanega drobnjaka Marinada: olje kis sol poper juha Kuhan por v solati 40 dag pora sol olje kis peteršilj Porova stebla so skoraj vedno umazana. Čez 10 minut ga stresemo v skledo.

Ponudimo s kruhom. Prelijemo z marinado. jih razmešamo z moko in takoj zalijemo s kisom. kislo mleko in kislo smetano ter dobro premešamo. pretlačen krompir. premešamo. potresemo z narezanim drobnjakom in peteršiljem ter pretresemo. Solata naj malo stoji. dodamo na tanka kolesca narezan korenček in surov por.S olate Kuhana govedina v solati 20 dag govedine iz juhe 10 dag pora 10 dag kuhanega korenčka drobnjak peteršilj Marinada: 1 dl sadnega kisa 3 žlice oljčnega olja sol poper Ohlajeno meso narežemo na tanke listke. dodamo strt česen. da bo okusnejša. kumino. Po okusu dosolimo. solimo. 50 dag kumar sol Zabela: 1 žlica ocvirkov ali zaseke 1 žlička moke 1 dl sadnega kisa 4 stroki česna 2 ščepca mlete kumine 2 kuhana krompirja 2 lončka kislega mleka 1 lonček kisle smetane 229 . Kumare s smetano in krompirjem Kumare olupimo. Odstavimo. Vse skupaj naj med stalnim mešanjem vre tri minute. ožete kumare. Medtem pripravimo zabelo: v kozici segrejemo ocvirke. naribamo na listke.

Nasvet: vejice pehtrana z zelenimi listi damo v sadni kis. soli in olja. rahlo pikanten okus. da se osuši. operemo in dobro odcedimo. Tik preden ga ponudimo. v katerem smo raztopili sol. strt česen. sesekljana feferona in sesekljan peteršilj. da bo okusnejša. 230 . Solata naj malo stoji. Nasvet: k pripravljenemu in zabeljenemu motovilcu lahko naribamo trdo kuhano jajce. Po želji lahko dodamo na listke narezan kuhan krompir in sesekljan česen. papriko in čebulo narežemo na kocke ali rezance. Dodamo kuhano koruzo.S olate Šunko. ga zabelimo z oljem in nato prelijemo s kisom. Rahlo premešamo. Mehiška solata 20 dag koruze 15 dag fižola 20 dag šunke 1 zelena paprika 1 rdeča paprika 10 dag polnjenih oliv čebula česen sol 2 ostra feferona kis olje peteršilj Motovilec 50 dag motovilca olje sol pehtranov kis 2 krompirja česen Motovilec očistimo. olive pa na kolobarje. kuhan fižol. Tak kis daje motovilcu dober. V njem lahko ostanejo več kot eno leto. Sestavine rahlo premešamo ter prelijemo z mešanico kisa.

Namesto z majonezo lahko solato zabelimo z marinado (sol. Pazimo. poper in premešamo. saj bo tako okusnejša. olje. da se nekoliko ohladijo. dodamo na kocke narezano korenje. da se prepoji z različnimi okusi. če jo pripravimo prejšnji dan. preden jo ponudimo. Solato ponudimo k pečeni perutnini ali pri hladni večerji. obrišemo in spečemo na vroči štedilnikovi plošči ali na žaru. sol. 20 dag drobnih makaronov 10 dag kuhanega korenčka 15 dag graha 10 dag kuhane šunke 10 dag kislih kumaric Majoneza: 2 dl olja 2 rumenjaka 1 žlička gorčice 2 žlici kisle smetane 1 žlička drobnjaka limonin sok sol poper 231 . Pečene nalagamo v skledo. Večkrat obrnemo. solimo. Dodamo gorčico. kislo smetano. da dobimo gladko majonezno osnovo. Pripravimo majonezo: v mešalnik damo rumenjaka. Solata naj stoji vsaj pol ure. V solato lahko narežemo tudi malo sira ali vložene šampinjone. počasi v curku prilivamo olje. Še okusnejša bo.S olate Pečena paprika v solati 6 rdečih in 6 rumenih mesnatih paprik 2–4 stroki česna 1–2 žlici vinskega kisa ali limoninega soka 1 žlica olja sol peteršilj Paprike operemo. Majonezo zamešamo med ohlajeno solato in pustimo. Pisana makaronova solata Makarone skuhamo v slani vodi in odcedimo. pokrijemo in pustimo. šunko in odcejen grah. da se spečejo po vseh straneh. prilijemo olje in okisamo z limoninim sokom ali s kisom. kumare. zato jih zlahka olupimo. žlico olja in vključimo. kis) ter potresemo z drobnjakom. da jih ne zažgemo. očistimo semena in zložimo v plitvo skledo. limonin sok. stresemo v skledo. V lastni pari kožica odstopi. vse sestavine pretresemo (premešamo) ter pokapljamo s kisom. Ko se začne gostiti. Potresemo jih s sesekljanim peteršiljem in strtim česnom.

Sestavine rahlo premešamo ter prelijemo z marinado ali jogurtovim prelivom. jo še okisamo in solimo ter po njej potresemo sesekljan peteršilj ali drobnjak. mu odstranimo kožico ter ga narežemo na listke. Zelenjavno vodo porabimo za juho. na listke narežemo še trdo kuhani jajci ter šunko. zabelimo z oljem in pretresemo. grah in cvetačo skuhamo posebej. Porova solata s šunko 15 dag pora 2 trdo kuhani jajci 12 dag šunke 2 paradižnika Marinada: 4 žlice olja kis. Pisana solata stročji fižol korenje grah korenina peteršilja koleraba krompir cvetača kis olje sol sesekljan peteršilj ali drobnjak paradižnik in trdo kuhano jajce za okrasitev Nasvet: količine zelenjave so poljubne. Krompir. peteršiljeve korenino in kolerabo narežemo na kockice. skuhamo v slani vodi ter odcedimo. poper. Paradižnik potopimo v vročo vodo. ki nam lahko občasno nadomesti kak bolj zapleten jedilnik. . vendar lahek obrok. Pisana solata je zaradi svoje sestave polnovreden. poper sesekljan peteršilj ali jogurtov preliv: 1 dl jogurta 2 žlici kisle smetane 2 žlici olja polovica žličke gorčice sol. Kuhano in odcejeno zelenjavo stresemo v skledo. ščepec sladkorja limonin sok ali kis 232 Očiščen por narežemo na rezance. Solato lahko namesto s paradižnikom pripravimo s sveže naribanim korenčkom. Solatno ploščo okrasimo s paradižnikom in trdo kuhanim jajcem. sol.S olate Stročji fižol. Ko se nekoliko ohladi. korenje.

30 dag regrata 15 dag krompirja 6 dag slanine kis sol česen 233 . olje. Dobro premešamo. Premešamo. še enkrat premešamo in s tem prelijemo narezano solato. marinada je gosta tekočina iz kisa ali limoninega soka. zraven prilivamo olje. poper Marinada: sol. kis. Dodamo drobno nariban svež korenček ter kuhan. sol. da postane rahlo kremasto. Primešamo mu lahko tudi topel krompir ali fižol. zelišč in dišavnic. dodamo gorčico. olja. marinirati pomeni prepojiti. olje. zalijemo s kisom in s tem prelijemo regrat. Vse sestavine premešamo ter prelijemo z jogurtovim prelivom: v litrski lonček damo jogurt in smetano ter stepamo z električnim mešalnikom. po katerem smo prej potresli sesekljan česen in sol. ki jih pripravimo kot vsako drugo solato. Regrat očistimo. Najbolj okusni so še beli poganjki. dobro operemo in odcedimo. Lahko pa naredimo samo marinado: sol. Mešalnik odložimo.S olate Porova solata z jogurtovim prelivom 20 dag pora 7 dag korenja 10 dag krompirja Preliv: 1 navaden jogurt 2 žlici kisle smetane 3 žlice olja polovica žličke gorčice 2–3 žlice limoninega soka ali kisa sol. na kocke narezan krompir. s katero prelijemo sveže ali kuhane solate. poper in sok limone ali kis. poper Očiščen in opran por narežemo na tanke rezance. Na kocke narezano slanino prepražimo. kis. Nasvet: Regratova solata Regrat nabiramo zgodaj spomladi. Solata naj malo stoji. poper.

Tunino z vilicami razdrobimo. Dodamo na rezance narezano meso in polijemo z marinado. Riž mora ostati cel (ne sme se razkuhati). dodamo k rižu. naj stoji na hladnem. narejeno iz kisa. jo potresemo z drobnjakom ali s peteršiljem. Vre naj počasi približno 15 minut. Preden jo ponudimo.5 l slanega kropa 20 dag kuhane govedine ali pečene svinjine Marinada: 4 žlice olja 5 žlic sadnega kisa sol poper 1 manjša čebula 1 žlička sesekljanega peteršilja in nekaj vejic 1 trdo kuhano jajce rdeča redkvica 234 Riž operemo in damo kuhat v slan krop. zrno pa ob ugrizu v notranjosti belo. Preden jo ponudimo. dodamo še olje. rdečo redkvico in z narezanim trdo kuhanim jajcem. ko pa jo damo na mizo. Kuhanega odcedimo. jo okrasimo z vejicami peteršilja. kumare. Premešamo. sol s kisom. nato pa solato rahlo premešamo. odcejenega stresemo v skledo in pokapljamo z oljem od tunine. papriko in por. sesekljane čebule. Čim bolj drobno narežemo korenček. Riževa solata s tunino 12 dag riža 10 dag kuhanega korenčka 7 dag pora 2 kisli kumari 1 rdeča paprika iz solate 1 konzerva tunine oljčno olje sol kis drobnjak ali peteršilj Riževa solata z mesom 20 dag dolgozrnatega riža 1. peteršilja in olja. Solato rahlo premešamo in pustimo stati eno uro. popra. soli. to je 15–18 minut. Kuhanega odcedimo. oplaknemo z vodo.S olate Riž kuhamo trše v slanem kropu. oplaknemo z mrzlo vodo in stresemo v skledo. .

Prijazni dekliški obraz na moji desni. Seveda. njena mama je bila tudi moja učenka! 235 .

Tale recept bom morala spremeniti. 236 . Jed je za današnje čase preveč nasitna.

limoninim sokom. gosto zmes. v katerem smo raztopili sol. da se osuši. Počasi prilivamo preostalo olje. Dodamo česen in rahlo premešamo. soljo in česnom zmiksamo. Preden solato ponudimo. jo okrasimo z limoninimi krhlji in sesekljanim peteršiljem. oboje odcedimo in stresemo h krompirju. Posebej skuhamo na kocke narezano korenje in grah. Ruska krompirjeva solata Krompir skuhamo. da dobimo gladko. še vročega olupimo in narežemo na kocke. To naložimo na krožnik in postavimo do kosila na hladno. 50 dag krompirja 20 dag kuhanega korenja 20 dag graha 1 dl oljčnega olja 2 žlici limoninega soka sol 1 trdo kuhano jajce 1 žlica kisle smetane česen krhlji limone peteršilj 237 . operemo in dobro odcedimo. Polovico olja z jajcem. Dodamo še kislo smetano ter vse skupaj zmešamo s solato.S olate Rukola 30 dag rukole oljčno olje sol kis česen Rukolo očistimo. Tik preden jo ponudimo. jo zabelimo z oljem in nato prelijemo s kisom.

na manjše rezine narezan paradižnik in čebulice. pokapljamo z oljem in med hlajenjem večkrat premešamo. na krhlje razdeljeni in narezani pomaranči (krhlje mandarin lahko pustimo cele). da ne potemnijo. nato pa še na koščke narezane breskve ali marelice. Dodamo zdrobljeno tunino iz konzerve. Dodamo olupljeni. Preliv zlijemo po solati in rahlo premešamo. 238 . jogurt. olupljeni. Prilijemo malo kompotove vode in po želji sladkamo. Za preliv zmešamo majonezo. zamrznjeno ali vloženo sadje. Okus lahko popestrimo z malo ruma. Malo počakamo. limonin sok. Sicilijanska solata 20 dag tunine 20 dag makaronov 15 dag paradižnika 10 dag kislih čebulic Preliv: 6 dag solatne majoneze 4 žlice jogurta 2 žlici limoninega soka sol poper origano Kuhane makarone oplaknemo in odcedimo.S olate Banane olupimo. poper in origano. lahko pa vse to kombiniramo. očiščeni in na kocke narezani jabolki. da se v hladilniku ohladi. Sadna solata 4 banane 2 pomaranči ali 4 mandarine 2 jabolki 1 limona 4 krhlji vloženih breskev ali marelic malo kompotove vode sladkor Nasvet: za sadno solato lahko vzamemo sveže. Te lahko pustimo cele ali jih razpolovimo. sol. narežemo na kolobarje in takoj pokapljamo z limoninim sokom. in ponudimo.

Papriko in čebulo narežemo na rezance ali kolobarje. zrnat fižol. da se živila enakomerno porazdelijo. jo zdrobimo in vse sestavine narahlo pretresemo. Odcedimo tunino. tanke ploščice. Prelijemo z marinado. premešamo in ponudimo. dodamo kuhan ješprenj. na kolesca narezan por. Jajca in paradižnik narežemo na krhlje. Solato lahko ponudimo kot samostojno jed s kruhom. nariban korenček. Solata s tunino Zeleno solato operemo in natrgamo.S olate Sočna solata 15 dag kuhane govedine 15 dag koruze iz konzerve 10 dag kuhanega fižola 7 dag pora 7 dag korenčka 5 dag kuhanega ješprenja Marinada: 1 dl dobre juhe olje sol kis poper Meso narežemo na majhne. Prelijemo z marinado in premešamo. Kumaro in redkvico olupimo in nalistamo. 1 glava zelene solate 1 drobna kumara 1 čebula 2 paradižnika 4 kuhana jajca 8 rdečih redkvic 1 konzerva tunine Marinada: olje kis sol poper 239 . odcejeno koruzo in vse pretresemo. surov.

Posebej skuhamo cvetačo. paprike in mladega. 240 . Gorčico dodamo po želji. na pol zrelega kuhanega fižolovega zrnja. prilijemo vodi malo mleka. Čez nekaj časa cvetačo preložimo na večji krožnik ali v plitvo skledo in jo obložimo s stročjim fižolom. hladno govedino ter narezana trdo kuhana jajca. Solato pokapljamo z oljem in kisom ter znova rahlo premešamo. če nekaj časa stoji. odcedimo in še toplega zabelimo z oljem in s kisom. solimo in popramo. da bo okusnejša. Solata za mrzlo večerjo 30 dag paradižnika 1 paprika 1 čebula 10 dag na pol zrelega fižola v zrnju 3 trdo kuhana jajca 20 dag kuhane govedine sol poper kis 1 žlička gorčice po želji 2 žlici olja Stročji fižol in cvetača v solati 75 dag stročjega fižola 75 dag cvetače 2 jajci Marinada: sol kis olje peteršilj ali drobnjak Očiščen in opran fižol skuhamo v slani vodi. ter ji dodamo na listke narezano kuhano. ki se je natekla na dno sklede. Da bo ostala bela. Marinado. pobiramo z žlico in polivamo po cvetači. Kuhano preložimo v skledo in prelijemo z mešanico kisa in olja. Rahlo premešamo. Po cvetači lahko potresemo sesekljana trdo kuhana jajca ter peteršilj ali drobnjak. čebule.S olate Pripravimo solato iz paradižnika. Solata je okusnejša. Ponudimo jo s kruhom.

S olate Špagetna solata 12 dag špagetov 7 dag korenčka 7 dag rdeče paprike 15 dag koruze 10 dag kislih kumaric Marinada: 4 žlice olja 6 žlic sadnega kisa sol česen drobnjak Špagete kratko nalomimo in skuhamo v slanem kropu nekoliko trše. stresemo v skledo ter prelijemo z marinado (v skodelici zmešamo olje. Solato prelijemo z marinado. 50 dag špinače slan krop Marinada: olje kis 4 stroki česna sol poper 1 trdo kuhano jajce Nasvet: ko špinačo odcedimo. 241 . Špinačna solata Mlado špinačo operemo in na hitro prevremo (odkrito). strt česen in poper). Če bo pripravljena pol ure pred obrokom. spet dobro odcedimo in stresemo v skledo. sol. Vse sestavine premešamo. Pokapljamo jih z žličko olja – med hlajenjem jih večkrat premešamo. na kratke rezance narezano papriko. Pripravljeno špinačo okrasimo z jajčnimi kolobarji ali krhlji. drobno narezane kisle kumare in koruzo. Kuhane odcedimo in prelijemo s hladno vodo. bo še okusnejša. Kuhano odcedimo. jo takoj prelijemo z mrzlo vodo. da ohrani lepo zeleno barvo. da se marinada enakomerno porazdeli. kis. Dodamo drobno nariban surov korenček. da se enakomerno porazdelijo. Namesto sveže paprike lahko narežemo steblo surovega pora. Solato večkrat premešamo.

da se maščoba malo ohladi. da prevre. in prilijemo kis. endivije. stresemo v kozico in precvremo.S olate Dobro oprane gomolje zélene skuhamo. Še tople olupimo in narežemo na tanke listke. Solato rahlo premešamo in pustimo. Pripravljeno solato damo v sredino plitve sklede ali večjega krožnika. okrog pa naložimo solato iz motovilca. hitro premešamo in takoj ponudimo. Kozico odmaknemo s plošče. da vsrka marinado. jih zvijemo skupaj v zvitek in tanko narežemo. 242 . Slanino narežemo na majhne kocke. Dodamo še sol in znova postavimo na ploščo. Stresemo jih v skledo in dodamo kumino. Prelijemo jih z marinado iz olja. soli in popra. kisa. počakamo. Zavrelico zlijemo na solato. rdečega radiča itd. Zélena v solati 50 dag gomoljev zélene Marinada: olje sol kis poper Zeljna solata s slanino 50 dag svežega zelja 4 dag prekajene slanine 4 žlice kisa ščepec kumine sol Oprane zeljne liste naložimo drugega na drugega.

Vse skupaj rahlo premešamo in prelijemo z majonezno omako. oplaknemo in odcedimo. popra. poper in kis ter premešamo. Dodamo na listke narezan kuhan krompir. Solato ponudimo h katerikoli mesni jedi ali različno pripravljenemu krompirju. olja in kisa ter premešamo. drobno naribamo korenček in premešamo.S olate Zimska solata I 50 dag zeljne glave 20 dag pora 10 dag svežega korenčka 10 dag kuhanega krompirja Marinada: sol poper olje (bučno ali oljčno) kis Naribamo ali z nožem narežemo zelje. Kuhan krompir. kumarici in jabolka narežemo na kocke. sol. dodamo jogurt. 20 dag spiralastih testenin 15 dag krompirja 2 kisli kumarici 15 dag salame ali mesnega sira 15 dag jabolk Majonezna omaka: 10 dag majoneze 4 žlice jogurta sol poper kis 243 . Prav tako na rezance narežemo por. prelijemo z marinado iz soli. testeninam … Zimska solata II Testenine skuhamo trše. salamo. Ponudimo dobro ohlajeno. Za omako vzamemo majonezno osnovo.

a zanesljivo zastrupljajo. ki nas počasi. Medicina svari pred izčrpavanjem telesa. da izdela insulin. ki bo sladkor razgradil. ki se mora za predelavo zaužitega sladkorja pretirano truditi. V tem je bistvo: tu in tam! V trgovini pa se od takih živil obrnimo proč. le tu in tam. Pa bo volk sit in koza cela.Svet se topi v preobilici sladkorja. . Pa vendar: naredimo sladico sami! Specimo jo v domači pečici! Ne vsak dan. pa še brez nepotrebnih konzervansov in barvil. Domače je boljše. Pred tem dejstvom si ne smemo zatiskati oči.

S 6. POGLAVJE ladice 245 .

.

»Za navrh«. spet malo večji košček desertnega krožnika namenili nekoliko bolj nasitnim poobedkom. na katero veliko ljudi. sadna kupa ali preprosto sadje. kot smo ga zastavljali pred desetletji.S ladice SLADICE »Kaj bo pa za navrh?« Saj poznamo to vprašanje. je zagotovo kompot. smo v eri znanja. pomisli. Če pa že ni sladica. sadna solata. Če je to torta ali kakšna rezina. V tem poglavju imate torej na voljo oboje: težko in lahko. ko na mizi niti še ni juhe. kako pomembno je sadje v naši dnevni prehrani. ni več samo težka. Ker pa čas vedno poskrbi za ravnovesje. ampak vse pogosteje lahka. Vendar pa se je poobedek v zadnjih desetletjih bistveno spremenil. še posebno otrok. ali ne? Nič drugače. maslena. poobedek ali s tujko desert je tista pika na i obroka. sadna v kombinaciji s smetano in/ali skuto. čokoladna ali orehova. se ne sliši danes. 247 .

5 dl slanega kropa Nadev: 12 dag mletih orehov 1 jajce 4 žlice kisle smetane 2 žlici drobtin ščepec soli cimet in sladkor v prahu za posipanje Nasvet: kuhane štruklje zabelimo z drobtinami. Malo testa damo v namazan in pomokan model. ogreti na 190 °C. 35 minut.5 dl sladke smetane 3 jajca 2 žlici ruma 25 dag moke 1 pecilni prašek 10 dag rozin 8 dag kandiranega sadja ali sesekljanih orehov sladkor za posipanje Penasto umešamo maslo. zvijemo in prenesemo na vlažno. prepraženimi na maslu. ga pokrijemo s kuhinjsko krpo in pokrovko. Kuhamo ju pol ure v slanem kropu ali nad soparo (na rešetki). Nato dodamo polovico moke. z drobtinami potreseno kuhinjsko krpo. Počiva naj pol ure. pokrijemo s testom.25 l mleka 2. ki smo mu primešali cimet. potresemo s polovico rozin in sadja (ali z orehi). Pečemo v pečici. Namažemo z nadevom (zmešamo vse sestavine). Angleški kolač 9 dag masla 14 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 1. izmenjaje dodajamo rumenjake in sladkor z vanilijevim sladkorjem (malo sladkorja prihranimo za sneg). da se ne zasuši. Nazadnje počasi zamešamo trd sneg in preostalo moko s pecilnim praškom. Razvaljamo tri milimetre debelo in bolj podolgovate oblike za dva štruklja. potresemo s sladkorjem ali ohlajenega okrasimo s stepeno sladko smetano. 248 . ter ponudimo kot prilogo k mesu s solato itd. Pečen kolač po petih minutah obrnemo na krožnik. rum in mleko ter gladko zmešamo.S ladice Ajdovo moko poparimo in umesimo gladko testo. potresemo preostale rozine in sadje ter pokrijemo z ostankom testa. Kuhana štruklja takoj razdelimo na porcije ter potresemo s sladkorjem v prahu. Ajdov štrukelj z orehi 30 dag ajdove moke do 7. Nato štruklja v krpi narahlo zavijemo in na koncih povežemo.

dodamo rumenjake in v električnem mešalniku dobro zmešamo.S ladice Banane pod čokolado Biskvit: 3 jajca. (Ko potresamo malo moke. da sladico preložimo na desko. nato pa vse skupaj ponovimo z drugo desko. Pečeno sladico pustimo v pekaču 5 minut. Ohlajeno ploščo malo navlažimo z razredčenim rumom ali kompotno tekočino.) Pripravljeno zmes razgrnemo za dober prst na debelo v namazan in pomokan pekač (21 x 38 centimetrov). pomešano s pecilnim praškom in z orehi. borovnice ali drugo sadje. rumenjake. po vrhu naložimo razpolovljene jagode ali potresemo maline. Postavimo na hladno. Pečemo pri 180 °C približno 20 minut. sicer pade na dno. Po njih prelijemo raztopljeno čokolado. po njej polijemo malo olja. naribano limonino lupino in stepamo. da bo plast sadja na vrhu. Okrasimo s stepeno sladko smetano. Nato z ročno metlico počasi zamešamo moko. Količine so za pekač 35 x 20 centimetrov. počasi in z ročno metlico zamešamo moko s pecilnim praškom. Iz beljakov napravimo trd sneg. Pečen biskvit takoj ločimo od sten pekača in šele čez nekaj minut obrnemo na desko.. borovnic . da se tako olje lepše umeša v testo. Biskvit s sadjem narežemo na poljubne kvadratke in potresemo z vanilijevim sladkorjem. vtepemo sladkor. površino namažemo z marmelado in nadevamo z bananami. Nazadnje rahlo. 4 jajca 8 žlic sladkorja naribana limonina lupina 8 žlic moke polovica žličke pecilnega praška 7 žlic olja 30 dag jagod. 3 žlice sladkorja 3 zvrhane žlice moke polovica žličke pecilnega praška 2 žlici mletih orehov kompotna tekočina ali rum Nadev: 4 banane ali več 2 žlici marmelade Preliv: 10 dag čokolade 4 dag margarine 3 žlice olja Biskvit lahko spečemo dan ali dva prej. Nato pekač pokrijemo z desko in ga obrnemo. kot je bila v pekaču. Testo razgrnemo v dobro namazan in pomokan pekač ter pečemo pri 190 oC približno 15 minut. Biskvit s sadjem Iz beljakov stepemo trd sneg. malin. 1 vanilijev sladkor 1 sladka smetana 249 .. ki smo jih olupili in po dolžini prerezali. da se čokolada strdi. dodamo sladkor. da zmes dobro naraste.

250 . Medtem posebej dobro zmiksamo maslo in mu med mešanjem po žlicah dodajamo ohlajen puding. Pečemo pri 200 °C 12 minut. rumenjake in limonin sok. in pokrijemo z drugo polovico. ga odstavimo in med hlajenjem večkrat premešamo. Pečeno biskvitno ploščo prerežemo na dve polovici. vanj vtepemo sladkor. Za aromo prilijemo rum.S ladice Iz beljakov napravimo trd sneg. Ko dobro naraste. Eno namažemo z marmelado. Ko dobro prevre. pomešano z rumom. rahlo zamešamo moko s pecilnim praškom. Z obodom za krofe izrežemo polmesce. da se ne naredi kožica. Biskvitni polmesci 4 jajca 12 dag sladkorja 12 dag moke polovica pecilnega praška 1 žlica limoninega soka marmelada po želji pest sesekljanih orehov ali lešnikov rum Biskvitni zavitek s kavnim pudingom 2. Testo damo na namazan in z moko potresen pekač za prst na debelo.5 dl prave kave 3 žlice sladkorja 1 vanilijev puding 2 žlici ruma 14 dag masla (glej osnovni recept za biskvit pri Zavitku s čokoladno kremo) V vrelo osladkano kavo zakuhamo v treh žlicah hladne kave razžvrkljan puding. Vrhnjo ploščo tanko namažemo z marelično marmelado in potresemo z narezanimi orehi.

da se navzame arome. med katero zamešamo 2–3 žlice sadnega sirupa.5 dl mleka 2–3 žlice sladkorja 1 sadni puding 14 dag masla sadje po želji (glej osnovni recept za biskvit pri Zavitku s čokoladno kremo) Pripravimo enako kot kavni puding. likerja ali ruma 251 . Po namazani biskvitni plošči naložimo poljubno sadje ter zavijemo. Biskvitni zavitek z marmelado Pečeno biskvitno ploščo (glej osnovni recept za biskvit pri Zavitku s čokoladno kremo) obrnemo na desko in še toplo bogato namažemo s poljubno marmelado. potem ga skrbno zavijemo v rolado s pomočjo alu-folije. 25 dag poljubne marmelade 2–3 žlice sadnega sirupa. da se biskvit ohladi. likerja ali ruma.S ladice Biskvitni zavitek s sadnim pudingom 2. Pustimo 10 minut.

temperaturo zmanjšamo. Z ročno metlico zamešamo na majhne kocke narezano olupljeno jabolko ter moko. Potresemo ga z rozinami. dodamo naribano limonino lupino in prilijemo rum. dodamo rumenjake in stepamo. Režemo ohlajenega. Posebej v skodelici raztopimo kvas z malo sladkorja in mleka. cimetom in z mletimi ali sesekljanimi orehi. ki ga postavimo v vročo vodo in mešamo. da masa dobro naraste. ogreto na 190 °C. Dodamo vzhajan kvas ter prilivamo še toplo mleko. Ko dobi lepo barvo. Testo razgrnemo v namazan in pomokan srnin hrbet in vmes potresemo v rumu namočene rozine. Prilijemo jajčno mlečno mešanico in mešamo z roko. Spet naj vzhaja eno uro. Šarkelj vzamemo iz pečice. da se raztopijo. . da postane mehurčasto. Namažemo ga z razžvrkljanim beljakom ter postavimo za 50 minut v pečico. Testo naj vzhaja v pokriti skledi eno uro in pol. Pečemo pri 190 °C približno 30 minut. pekač). ko se ohladi. Odmerimo moko v skledo. ki smo jih prej oprali in namočili v rumu. Zavijemo in damo v namazan model (srnin hrbet. pomešano s pecilnim praškom. Umesimo zelo mehko testo. Gnetemo ali stepamo ga 12 minut. Boljši šarkelj 65 dag moke 1 žlička soli naribana limonina lupina 2 žlici ruma 12 dag masla 3 rumenjaki 10 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 3 dag kvasa 4–5 dl mleka 20 dag rozin Božične rezine Testo: 4 jajca 12 dag sladkorja 14 dag moke četrt pecilnega praška 12 dag kislih jabolk 10 dag orehov 8 dag rozin rum cimet Čokoladna glazura: 6 dag čokolade 2 dag margarine 2–3 žlice olja 252 Iz beljakov napravimo trd sneg. Po petih minutah ga obrnemo iz modela. Sladico takoj oblijemo s čokoladno glazuro: vse sestavine damo v lonček. sladkor in vanilijev sladkor ter zalijemo s 3 dl vročega mleka. solimo. Razrežemo. posamezno dodajamo rumenjake. vtepemo sladkor. Vzhajano testo razvaljamo na pomokanem prtu.S ladice Maslo penasto umešamo.

ne premoker nadev. z njim napolnimo hlebčke.5 dl vode. in 3 žlice ruma. jih povaljamo v pomarančnem sirupu in malinovcu ter kristalnem sladkorju. mednje zamešamo 2 žlici marmelade. Pečemo v pečici.5 dl pomarančnega sirupa 3 žlice ruma malo malinovega in pomarančnega sirupa kristalni sladkor Razžvrkljamo jajca. Naredimo sočen. 3 žlice mletih orehov ali lešnikov. Enako pripravimo drugo polovico testa. 20 do 25 minut. Vsak kos testa v namaščeni dlani oblikujemo v kroglice in jih odlagamo na z voskom namazan (ali pomaščen) pekač. še vroče hlebčke izdolbemo. dodamo sladkor z vanilijevim sladkorjem in dobro zmešamo. 253 . Nato med mešanjem dolivamo olje in rum. stisnemo po dva skupaj.5 dl pomarančnega sirupa.S ladice Breskve I Testo: 3 jajca 21 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 12 žlic belega olja 1 žlica ruma 50 dag moke polovica pecilnega praška Nadev: 2 žlici marmelade 3 žlice orehov ali lešnikov 1. prilijemo 1. Za nadev pečene. razredčenega z 1. ogreti na 180 °C. Testo pokrijemo in naj na hladnem počiva eno uro. drobtine damo v skledo. Nazadnje zamešamo moko s pecilnim praškom. Polovico testa oblikujemo na deski v debelejši svaljek in razrežemo na 25 enakih kosov.

Nato zamešamo moko s pecilnim praškom ter mleko. Izdolbene drobtine premešamo z mletimi orehi.5 dl vode. zdrobljenimi piškoti. Zložimo jih na krožnik ali v škatlo. sladkorjem in 1. Iz testa oblikujemo enakomerne. zlasti v poletnih dneh. po drugi strani z oranžado ter povaljamo v kristalnem sladkorju. S tem polnimo izdolbene polovičke in po dve in dve sestavljamo.5 dl prave kave ali sadnega soka 2 žlici ruma 5 žlic zdrobljenih piškotov malinovec oranžada kristalni sladkor Nasvet: namesto s pravo kavo lahko nadev navlažimo s sadnim odcedkom – to je s sokom ene pomaranče. Breskve II Testo: 20 dag sladkorja 1 jajce 1. Še vroče izdolbemo z nožem. jih odlagamo na namazan pekač ali na papir za peko ter pečemo v pečici pri 185 °C. za oreh velike kroglice. ki jo zapremo in. Breskve obarvamo po eni strani z domačim malinovcem. mandarine.5 dl olja 1 dl mleka 50 dag moke 1 pecilni prašek Nadev: 10 dag mletih orehov 1 vanilijev sladkor 5 dag čokolade v prahu 1.S ladice V električnem mešalniku zmešamo jajce. postavimo v hladilnik. Dodamo pravo kavo ali sadni sok in rum. Postavimo za pol ure v hladilnik. 2 žlicama ruma. da bo nadev primerno sočen. polovico limone. dodajamo sladkor in med miksanjem prilivamo olje. da le zarumenijo (20 minut). vanilijevim sladkorjem in s čokolado v prahu. 254 .

Nato dodamo smetano ter moko. pomešano s pecilnim praškom in z naribano limonino lupino. prav tako sladkor. Namažemo jih s stepenim jajcem in potresemo z makom ali sezamom. Pečene in ohlajene zložimo v škatlo in zapremo. da se malo omedijo. 12 dag masla 20 dag sladkorja 2 jajci naribana limonina lupina 1 vanilijev sladkor 3 žlice kisle smetane 50 dag moke 1 pecilni prašek 255 . ptičke . da naraste in se ne sesiri.. v jamico damo rumenjak. ga pokrijemo in pustimo vzhajati uro in pol do dve uri. približno 15 minut. mora biti maščoba dobro zmiksana (kremna). sladkor in naribano limonino lupino. dodamo posamezno jajci s sladkorjem in močno mešamo. Jajci dodajamo postopoma. Nazadnje dodamo raztopljeno maslo. jajci pa sobne temperature (ne naravnost iz hladilnika). ob strani solimo. Pečemo jih 20–30 minut pri temperaturi 200 °C. Vsak kos oblikujemo v palec debel svaljek in spletemo pletenice.S ladice Brioši 80 dag moke 1 žlička soli 2 dag kvasa 1 rumenjak 7 dag sladkorja 8 dag masla 1 vanilijev sladkor 2 žlici ruma naribana limonina lupina 5–6 dl toplega mleka 1 jajce mak ali sezam Moko presejemo v skledo. Testo.. Testo dobro pregnetemo. dajemo v »testomat« (valj z ročko za oblikovanje keksov) in takoj brizgamo različne vzorce na malo namazan pekač. da dobijo keksi lepo barvo. prilivamo mleko in zamesimo srednje krepko testo. vence. Posebej v skodelici pripravimo kvas z žlico toplega mleka in malo sladkorja. da se ne sesiri. Pečemo v pečici. ogreti na 200 °C. Vzhajanega damo v moko. Brizgani keksi Umešamo maslo. Za to. Razdelimo ga na 15 do 20 delov. oblikovano v tanjše svaljke. Brioše naložimo na namazan pekač. kjer naj vzhajajo 45 minut.

Testo zapognemo z obeh strani čez marmelado in še od strani ter robove na vrhu združimo. ob strani solimo. prilivamo toplo mleko in zamesimo srednje mehko testo. Posebej v skodelici pripravimo kvas z žlico toplega mleka in malo sladkorja. Pokrijemo in pustimo vzhajati uro in pol. jih potresemo s sladkorjem. ogreto na 200 °C. Pečene obrnemo na desko ali pladenj. sladkor. Buhteljni 75 dag moke 1 žlička soli 2. Sedaj buhtelj nežno od treh strani namastimo (pomočimo v toplo olje) ter ga odložimo v namazan pekač (stisnjena stran je spodaj). nato jih namažemo s stepenim beljakom in damo v pečico. S koleščkom ga razrežemo v 10 centimetrov velike kvadrate in na sredino vsakega damo polovica žličke goste marmelade (če je redka. Vzhajajo eno uro. dišave. temperaturo znižamo na 180 °C. Vzhajanega dodajamo v moko. v jamico sredi moke pa damo rumenjaka. Ko narastejo in dobijo lepo barvo. Prilijemo še maslo in testo dobro pregnetemo (12 minut). Vzhajano testo na pomokanem prtu razvaljamo za pol prsta na debelo.S ladice Moko presejemo v skledo. Pečejo se 50 minut. Preden jih ponudimo.5 dag kvasa 2 rumenjaka 7 dag sladkorja 7 dag masla 1 vanilijev sladkor 2 žlici ruma naribana limonina in pomarančna lupina (neoporečna) 6 dl toplega mleka skodelica marmelade malo olja 1 beljak za premaz sladkor za posipanje 256 . jih narahlo razdelimo in pokrijemo s prtom. jo zgostimo z orehi ali drobtinami).

Povaljamo jih v sladkorju ali mletih orehih. Tako opečeno omleto z dvojimi vilicami trgamo. Ko se spodnja plast zapeče. 257 . omleto obrnemo. Stresemo v kozico. kokosovi moki itd. orehe. kadar vemo. V gladko testo damo sneg. še posebno pa za kroglice s takšno ali drugačno vsebino velja.5 dl moke olje ali maslo V skledi razžvrkljamo rumenjaka. 20 dag naribane čokolade 10 dag mletih orehov 12 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 2–3 žlice ruma 10 dag mletih piškotov 1 svež beljak Nasvet: za vse vrste peciva. Testo v tanjših plasteh zlivamo v pomaščeno razgreto ponev. ga potresemo z žlico moke ter zamešamo. Nasvet: v testo lahko zamešamo tudi oprane in osušene rozine. da zarumeni še po zgornji. da rum zamenjamo s sadnim sokom. prilijemo mleko ter zamešamo moko. drobimo. Kroglice odlagamo na večji krožnik ali pladenj. Napravimo gostejše testo kot za omlete. Potresemo s sladkorjem. sol. sladkor.S ladice Cesarski praženec (šmorn) 3 dl mleka 2 jajci sol 1 žlica sladkorja 2. mešamo. ker je za vezavo) in rum ter oblikujemo kroglice. Če pripravimo jed brez sladkorja. Čokoladne kroglice Čokolado. da se čokolada zmehča. Dodamo beljak (nestepen. dokler ne porabimo vsega testa. lešnikih. mi pa pečemo naprej. sladkor in vanilijev sladkor mešamo na toplem toliko časa. da se malo osuše. Cesarski praženec (tudi jajčni pečenjak) na krožniku po želji potresemo s sladkorjem ter ponudimo s kompotom ali sadno čežano. jo ponudimo s solato. piškote. pokrijemo in postavimo na toplo. da se enakomerno prepraži. Nato jih damo med drugo pecivo na mizi. da je sladica namenjena predvsem otrokom.

v katero model postavimo. Čokoladni kipnik 12 dag surovega masla 5 dag čokolade 10 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 5 jajc 1 žlica čokolade v prahu 10 dag moke 1 žlička pecilnega praška 1 žlička grenkega kakava 5 dag orehov ali lešnikov (po želji) Nasvet: model za kipnike napolnimo le do treh četrtin. pomešano s pecilnim praškom. Čokoladni sladoled 6 dag sladkorja 2 vanilijevega sladkorja 3 rumenjaki 2 sladki smetani (0.S ladice Maslo dobro umešamo. ali v primeren lonec s pokrovko. rumenjake in naribano čokolado z vanilijevim sladkorjem mešamo tako dolgo. sveže kuhanim vanilijevim pudingom ali vinskim šodojem. V spenjeno maso rahlo zamešamo trd sneg beljakov ter moko. pa naj sega do polovice. 258 . Premešamo in zmes za sladoled postavimo v zamrzovalnik. Pripravljeno testo damo v namazan in z moko potresen pudingov model. da zmes naraste. voda. Jed v sopari kuhamo približno eno uro. Kuhan kipnik previdno obrnemo na krožnik in prelijemo z navadnim. Model ali lonec dobro zapremo in postavimo v vrelo vodo.5 l) 8–10 dag čokolade Sladkor. Med moko lahko pomešamo še 5 dag mletih orehov ali lešnikov. Dodamo stepeno sladko smetano. Izmenjaje dodajamo rumenjake in sladkor z vanilijevim sladkorjem ter naribano čokolado. čokolado v prahu in kakavom. ki ima pokrov. Lahko pa ga ohladimo in okrasimo s stepeno sladko smetano.

Dušeno sadje Jabolka in hruške olupimo. Zmehčano sadje pustimo. Posodo pokrijemo in postavimo na ne premočno ogreto ploščo. Pečen kolač obrnemo na pladenj ali primerno desko. izmenjaje dodajamo sladkor in rumenjake. Zamešamo z ročno metlico s počasnimi gibi. 5 beljakov 1 žlička kristalnega sladkorja marelična marmelada Preliv: 10 dag čokolade 4 dag masla. V kozico damo maslo in oprano ter odcejeno sadje. Očiščeno sadje prelijemo z dvema žlicama limoninega ali drugega sadnega soka. da se ohladi. Pečemo v pečici. odstranimo peščišče in narežemo na tanjše krhlje. vina itd. pomešamo z drobtinami in mletimi mandeljni. 20 do 30 minut. ki ga potresemo z mešanico sladkorja in cimeta. da se sadje duši v lastnem soku. Nato ga naložimo v skledo ali kompotove skodelice ter okrasimo s stepeno sladko smetano z vanilijevim sladkorjem. ogreti na 185 °C. Režemo ohlajeno. Testo damo v namazan in pomokan model v obliki srninega hrbta. 1 kg jabolk 3 hruške 5 sliv 2 žlici sladkorja cimet 1 žlica masla 1 sladka smetana 1 vanilijev sladkor Nasvet: 259 . Izkoščičimo slive. Dodamo zmehčano čokolado in nazadnje trd sneg s sladkorjem. dušeno sadje lahko pripravimo tudi brez sladkorja in brez maščobe. 4 žlice olja narezani mandeljni ali orehi za okrasitev Dobro umešamo maslo. čez sneg potresemo moko. Sladico takoj namažemo z marmelado ter prelijemo s čokoladnim prelivom in nabodemo z mandeljnovimi bodicami (olupljeni in vzdolžno narezani mandeljni) ali s sesekljanimi orehi.S ladice Čokoladni srnin hrbet Testo: 12 dag masla 12 dag sladkorja v prahu 8 dag čokolade 5 dag mandeljnov 3 dag drobtin 5 dag moke 5 rumenjakov.

S ladice Mleko skuhamo in ohladimo na 37 °C. ki ga po okusu sladkamo ali pa tudi ne (ali pa vzamemo cele jagode. En lonček uspešno pripravljenega jogurta prihranimo za naslednjič. da se primerno ohladijo ali da jogurt ostane še za naslednji dan. borovnice. ki smo jih v mleko vnesli z jogurtom in so potrebne za fermentacijo (sesirjenje) mleka.5–2 l mleka 1 navadni jogurt (kupljen) Nasvet: če gotovemu navadnemu jogurtu dodamo narezano sadje. Domači jogurt 1. nato pa ga zlijemo v pripravljeno toplo mleko. nalijemo v lončke. dobimo sadni jogurt. Ohlajene posodice z jogurtom postavimo v hladilnik. Lahko pa različno sadje zmiksamo in brez sladkorja ponudimo k jogurtu. V nekaj urah je jogurt pripravljen. Če je jogurt voden. maline itd. Kupljen jogurt premešamo najprej z nekaj žlicami toplega mleka. pokrijemo ter postavimo v toplo pečico (30 °C). 260 . je bila pečica pretopla. naložimo v primerno kozico. Sadje lahko naložimo na jogurt v lončke ali v skupno skledo. saj smo z vročino uničili bakterije. Dobro zmešamo z metlico.).

temperaturo znižamo. Pred serviranjem model namočimo v vročo vodo (85 oC) in vsebino previdno obrnemo na krožnik. V kuhano kremo damo v hladni vodi namočeno in ožeto želatino (ta se takoj razpusti).S ladice Dvobarvni biskvit 4 jajca 4 žlice sladkorja 1 vanilijev sladkor naribana limonina lupina 4 žlice moke polovica žličke pecilnega praška 2 žlici rozin 1 žlica kakava Iz beljakov napravimo trd sneg. Pečen biskvit na konceh z nožem ločimo od modela ter obrnemo na desko. Pokrijemo s prtičem. Ko se že rahlo trdi. da se krema rahlo zgosti (pene izginejo. Damo v vročo pečico (190–200 °C). da se strdi. V drugo polovico testa zamešamo kakav in zlijemo po biskvitnem testu. vanjo z nožem narežemo čokolado in premešamo. če med kuhanjem počasi mešamo). Prilijemo liker ali sok. primešamo stepeno smetano.5 l mleka 8 lističev želatine ali 2 žlički želatine v prahu 2 žlici breskovega likerja ali soka mandarine 4 dl sladke smetane 8 dag jedilne čokolade 261 . Polovico kreme odlijemo. pomešano s pecilnim praškom. ki smo jo potresli s sladkorjem. Med hlajenjem kremo večkrat premešamo. Peče se 15–20 minut. limonino lupino in rumenjake ter stepamo še eno minuto. sladkor in vanilijev sladkor. Nazadnje rahlo zamešamo moko. 5 jajc 5–6 žlic sladkorja 1 vanilijev sladkor 0. Okrasimo s smetano in svežim sadjem ali čokolado. vanilijev sladkor. Ko biskvit naraste in zarumeni. Polovico testa zlijemo v namazan in pomokan model za srnin hrbet ter potresemo z rozinami. Dvobarvni kremni puding V skledi razmešamo jajca. Rebrast pudingov model ali primerno skledo namažemo z oljem ter izmenjaje napolnimo z obema kremama. vtepemo sladkor. Puding damo za nekaj ur v hladilnik. Prilijemo vroče mleko in naprej kuhamo v sopari (vodni kopeli).

s tem prelijemo kruh ter postavimo za 15 do 20 minut v pečico. borovnicami ali grozdjem. Potresemo z žlico ali dvema sladkorja.) 15 dag jagod (borovnice. rezino potice . če del žemelj ali kruha zamenjamo z buhtlji. limonin sok in preostalo mleko razžvrkljamo.S ladice Žemlje ali kruh narežemo na manjše kocke. sladkor. krofi. Čez to naložimo preostali kruh in po njem ves sadni nadev. Grmada I 30 dag žemelj ali kruha 3–4 dl mleka margarina za mazanje pekača Sadni nadev: 80 dag dušenih jabolk (hruške. Dobro polovico tega damo v namazano skledo za narastke ali v pekač in navlažimo z 1 dl mleka ter obložimo s tretjino sadnega nadeva: jabolka in/ali sezonsko sadje operemo. da lahko pronica jajčna mešanica do dna posode in navlaži vso vsebino. Pokrijemo in dušimo 10–15 minut. vendar ga ne pogladimo. smetano. ogreto na 190–200 oC. Jajčna mešanica: jajci... breskve itd. olupimo. očistimo. Po sadnem nadevu naribamo limonino lupino in obložimo z zamrznjenimi jagodami. narežemo na krhlje in damo v kozico.) 2 žlici limoninega soka (ali sadnega soka ali vina) Jajčna mešanica: 2 jajci 1 dl kisle smetane 2 žlici sladkorja z vanilijevim sladkorjem limonina lupina Nasvet: grmada bo še boljša. malo cimeta in dvema žlicama limoninega ali sadnega soka (ali vina). 262 . grozdje itd.

Grem pogledat na drugo stran kuhinje. 263 .Ti dve me ne potrebujeta več.

In tudi naprej bo tako.Samo potrpežljivo. 264 . Do sem je šlo vse tako. kot mora iti.

zamešamo še žličko moke in pustimo vzhajati. Ko dobi skorja lepo barvo. da vzhaja) in namažemo z nadevom. mleko ali smetano in trd sneg beljakov. Zjutraj jo namažemo z beljakom in pečemo pri 190 °C eno uro. 3 dag kvasa 12 dag sladkorja 14 dag masla 4 rumenjaki. da napolnimo skledo. 1 vanilijev sladkor naribana limonina lupina 2 dl mleka Nadev: 40 dag orehov 15 dag sladkorja 2 dl mleka ali sladke smetane 2 žlici ruma naribana limonina lupina cimet. odstavimo. Z rokami naredimo kašico. Dobili smo kremo. Vtepemo sladkor. Testo takoj razvaljamo (ne čakamo. trd sneg 3 beljakov beljak za mazanje 265 . Potico pustimo vzhajati čez noč. rumenjake. Nazadnje prelijemo s kremo ter potresemo z orehi in rozinami. Testo: 60 dag moke polovica žličke soli. rum. 1 dl vode 1 žlica sladkorja 12 dag rozin 10 dag sesekljanih orehov Iz beljakov napravimo trd sneg. Tako dobimo biskvit. V moko damo sol in zmehčano maslo. sladkor. Nazadnje rahlo zamešamo moko. sladkor. Nato spet pokrijemo z biskvitom. Dno pekača ali podobne posode pokrijemo s plastjo biskvita in navlažimo z razredčenim rumom. zato mleko previdno prilivajmo. Medtem v osladkano mleko zakuhamo oba pudinga. prilijemo pomarančni ali limonin sok.S ladice Grmada II Biskvit: 4 jajca 12 dag sladkorja 12 dag moke četrt pecilnega praška 1 žlička kakava Krema: 8 dl mleka 4 žlice sladkorja 2 vanilijeva pudinga sok pomaranče ali limone 1 dl ruma. Grmado damo za eno uro v hladilnik. Pazimo. Ponavljamo. dodamo cimet. naribano limonino lupino. Hladna potica Kvas z malo sladkorja raztopimo z dvema žlicama toplega mleka. Enakomerno nadevano testo zvijemo in damo v namazan model ali pekač. pomešano s pecilnim praškom in kakavom. rumenjake in še stepamo. vzhajan kvas in mleko ter umesimo testo kot za kekse. da nadev ne bo premehak. ki ga naredimo takole: orehe zmeljemo. dodamo dišave. temperaturo nekoliko zmanjšamo. Testo razgrnemo na namazan in pomokan pekač ter pečemo pri 200 oC do 12 minut. na tanko prelijemo s kremo ter potresemo z orehi in rozinami.

Med hlajenjem prilijemo sok pomaranče ali mandarine ter večkrat premešamo. Preden kremo ponudimo. jabolka ali drugo sadje. nato plast kuhanih. Kuhanima dodamo rum ali sadni liker ali sok ter s polovico takoj prelijemo jabolka. da se strdi. 266 . Postavimo v hladilnik. razrežemo. ter po vrhu polijemo s preostalim pudingom. ohlajenih jabolk.S ladice V vinu in kompotovi tekočini razžvrkljamo puding. da se zgosti.5 dl sladke smetane Hladno pecivo 40 dag maslenih keksov 1 kg jabolk (ali drugo sadje) 2 vrečki vanilijevega ali sadnega pudinga 5 žlic sladkorja 1 l kompotove tekočine ali mleka rum ali sadni liker ali sok mandarine 2. V ohlajeno kremo narahlo zamešamo stepeno smetano. Kuhano kremo odstavimo. sladkor in jajca. okrasimo s stepeno sladko smetano.5 dl sladke smetane cimet čokoladne drobtine V primeren pekač (22 x 34 centimetrov) ali plastično skledo naložimo plast keksov. Ohlajeno okrasimo s stepeno sladko smetano. Zmes postavimo v vrelo vodo in mešamo. Nasvet: hladno pecivo lahko naredimo tudi z otroškimi biskvitnimi piškoti: na ploščo iz piškotov naložimo na debelo sadje in prelijemo z vročim pudingom. Po pudingu naložimo spet kekse. jo lahko okrasimo s sadjem. potresemo s čokoladnimi drobtinami ter ponudimo. narezanih na listke. Porazdelimo v kozarce in postavimo na hladno. Hladna vinska krema 2 dl belega vina 3 dl kompotove tekočine sok ene pomaranče ali mandarine 3 jajca 12 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 2 dag vanilijevega pudinga 2. sadjem itd. V litru kompotne tekočine ali na mleku skuhamo dva sadna ali vanilijevega pudinga.

S ladice Huzarski krapki 30 dag moke 1 žlička pecilnega praška 12 dag sladkorja v prahu 20 dag masla 1 vanilijev sladkor ščepec soli nožev vrh cimeta 2 rumenjaka 10 dag lešnikov marmelada sladkor za posipanje Zmehčano maslo mešamo v električnem mešalniku. Pečemo pri 190 oC. da rahlo zarumenijo. V zmes dodamo moko. Nato testo oblikujemo v svaljek. Indijančki Testo: v trd sneg iz beljakov vtepemo 5 dag sladkorja. Do serviranja postavimo v hladilnik. V sredino vsake kroglice naredimo z ročajem kuhalnice luknjico. da se testo dvigne in zarumeni. Testo damo v dresirno vrečko in na namazan ali s papirjem pokrit pekač nabrizgamo enakomerne kupčke. pomešano s pecilnim praškom in mletimi lešniki. da se čokolada osuši. K rumenjakom dodamo sneg in presejano moko z naribano limonino lupino ter s počasnimi obrati zamešamo. Testo: 4 jajca 10 dag sladkorja 10 dag moke naribana limonina lupina Čokoladna glazura: 7 dag čokolade 2 dag masla 2 žlici olja Nadev: 4 dl sladke smetane 1 utrjevalec smetane 267 . Spodnje polovice nabrizgamo 3 centimetre visoko z nadevom iz stepene smetane in pokrijemo s čokoladnimi klobučki. dodamo rumenjaka s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem ter sol. Lahko pa testo pripravimo zvečer in počiva čez noč. Tega narežemo v enakomerne kose in oblikujemo za droben oreh velike kroglice. Ohlajene previdno ločimo od pekača ali papirja ter odrežemo vrhnje izbočene dele. To zavijemo v folijo ali v skledi pokrijemo in postavimo v hladilnik. Krapke pečemo v pečici pri 190 oC približno četrt ure. Z istimi metlicami spenimo rumenjake in 5 dag sladkorja. Tako dobljene klobuke oblijemo s čokoladno glazuro ter polagamo na mrežo. Ko se ta čez dan ali dva posuši. Počiva naj dve uri. Odlagamo jih na suh pekač v primerni razdalji. Pečene krapke potresemo s sladkorjem in jamice napolnimo z vročo marmelado. krapke zložimo v škatlo. Nato temperaturo znižamo in jih v pečici še 8 minut sušimo. ter zgnetemo v gladko testo.

kot si želimo. Po želji jabolka olupimo. odstranimo peščišče in z malo limonine lupine skuhamo v manjši količini vode (približno 0. borovnice itd. so palačinke mastne. Glede na okus pripravimo gostejšo ali redkejšo čežano. orehe itd. Jabolčne palačinke Testo: 2. da sladkor lahko karamelizira. Kuhana jabolka pretlačimo. Palačinke enakomerno namažemo z nadevom. potresemo s sladkorjem in obrnemo. Za nadev: očiščena. Ali bodo palačinke tako tanke. je odvisno od gostote testa in od uporabljene ponve (litoželezna ali teflonska). odišavimo s cimetom in limoninim sokom ter po želji sladkamo. na listke narezana jabolka dušimo na maslu. Med peko dodajamo maslo v ponev le tedaj.5 dl mleka 2 jajci sol 1 žlica sladkorja 2 dl moke maščoba za peko Nadev: 35 dag jabolk 1 žlica masla ali olja 1 žlica sladkorja 1 vanilijev sladkor cimet 2 žlici orehov 268 Sestavine zmešamo v gladko redko testo za palačinke in ga pustimo počivati 10 minut.5 l).) ali potresemo po smetani sesekljane mandeljne. zvijemo ali zložimo v trikotnik in ponudimo s sladko smetano. . Če uporabimo preveč masla. vanilijev sladkor in cimet. Surovo maslo je idealna maščoba za peko palačink.S ladice Jabolka operemo. če se začne testo prijemati dna. Jabolčna čežana 1 kg jabolk lupina in sok ene limone cimet sladkor po potrebi Nasvet: čežano v steklenih kozarcih ali skodelicah okrasimo s stepeno smetano in sezonskim sadjem (jagode. Seveda gre tudi z oljem ali margarino. Po okusu dodamo orehe. vendar zlatorumene in zelo okusne dobimo le s surovim maslom.

Dodamo sladkor. Dobro polovico testa nato razvaljamo 4 milimetre debelo in ga z valjarjem prenesemo na suh pekač. da se sadje duši v lastnem soku (približno 15 minut). narežemo na tanjše krhlje. Dodamo oprane in namočene rozine. višnjo. Nadev: jabolka ali drugo sadje operemo. naribano limonino lupino.S ladice Jabolčna pita Krhko testo: 40 dag moke polovica pecilnega praška 18 dag margarine 12 dag sladkorja v prahu 2 drobni jajci 2 žlici kisle smetane ali mleka limonina lupina Nadev: 1. Ohlajeno pito razrežemo. Posodo pokrijemo in postavimo na nepremočno ogreto ploščo. koščke rabarbare itd. presejan pecilni prašek in margarino ter napravimo kašico (z rokami). olupimo. jajci in kislo smetano ter z roko umesimo testo. namažemo s kislo smetano in pečemo 35 minut pri 190 °C. Vse to pokrijemo z drugim delom razvaljanega testa ali napravimo mrežo. sladkorja in vanilijevega sladkorja. ker se mehča! Testo naj počiva na hladnem pol ure. izkoščičeno češnjo. 269 . Na vrh damo še kakšno jagodo. damo v kozico ter potresemo z mešanico cimeta.2 kg očiščenih jabolk (ali drugega sadja) 2 žlici sladkorja 2 žlici limoninega soka 1 vanilijev sladkor limonina lupina cimet rozine 2 žlici kisle smetane poljubno sadje za okrasitev V skledo damo moko. Ne gnetemo. Odstavimo in ohlajeno nanesemo po razvaljanem testu.

Nato ga razvaljamo pol centimetra na debelo in prenesemo na suh pekač. Pečeno sladico obrnemo na desko in jo oblijemo s čokoladnim prelivom: vse sestavine mešamo v lončku. Ko se ta posuši. v katero smo po želji zamešali rum. Nadev: po testu tesno naložimo pol centimetra debele jabolčne krhlje. Z roko oblikujemo testo. dišave in moko. sladico narežemo v trikotnike. Pečemo 30 minut. cimet naribana limonina lupina Čokoladni preliv: 8 dag jedilne čokolade 1 žlica margarine 2 žlici olja 270 Jajca s sladkorjem in z vanilijevim sladkorjem mešamo v električnem mešalniku. Nato dodamo sladkor.. naribano limonino lupino. Sladico pečemo pri 180 °C 30–40 minut. kocke . Pečica naj bo ogreta na 180–190 °C. Dodamo orehe. navlažene z rumom. jo narežemo. nazadnje še jajce in smetano. rombe.S ladice Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo. Testo preložimo v namazan in pomokan pekač in razgrnemo za dva prsta na debelo. ki smo ga postavili v vročo vodo in s tem prelijemo podlago. Krhkega testa ne gnetemo. dodamo margarino ter naredimo kašico. Jabolčne rezine I Testo: 40 dag moke polovica vrečke pecilnega praška 18 dag margarine 12 dag sladkorja v prahu limonina lupina 1 jajce 2 žlici kisle smetane ali mleka Nadev: 6–8 jabolk 2 dl marmelade 2 žlici ruma (po želji) Jabolčne rezine II Testo: 3 jajca 30 dag sladkorja 50 dag naribanih jabolk 8 dag narezanih orehov 1 vanilijev sladkor 45 dag moke 1 pecilni prašek 10 dag rozin rum. . rozine. Počiva naj na hladnem 30 minut. Ko se sladica ohladi in marmelada naredi kožico. naribana jabolka. da zmes dobro naraste. pomešano s pecilnim praškom. Pečeno takoj polijemo z vrelo marmelado..

marelicami. Še drugi ali kombinirani nadevi: za popestritev zavitka. spravimo v zamrzovalnik in porabimo. Robove testa ter sredino med nadevom premažemo samo s kislo smetano. za takrat. cimetom. – nekaj od tega morda takrat. da ne izgubimo soka. na margarini prepraženimi drobtinami (10 dag margarine. Napravimo razmeroma mehak cmok testa.5–2 dl mlačne vode Jabolčni nadev: 2 kg jabolk 1–2 žlici sladkorja za nožev vrh cimeta limonina lupina 10 dag margarine 2–3 žlice drobtin 1 dl kisle smetane ali masla za premaz Skutni nadev: 1 kg skute sol 3–4 žlice sladkorja sok in nastrgana lupina polovice limone pest drobtin 1 dl smetane 2 jajci Moko presejemo v skledo. da postane bleščeče in gladko. ga namažemo s smetano ali maslom in pečemo do ene ure pri temperaturi 180–200 °C. Zavitek s skutnim nadevom: iz vseh sestavin zmešamo nadev in ga nanesemo po razvlečenem testu. priprava pa lažja. da je izbrano sadje (npr. če testo najprej razvlečemo in pustimo. z naribano limonino lupino. jabolka na pomlad) že precej manj sočno in brez značilnega okusa. Vse drugo je enako kot pri jabolčnem nadevu. Delovno površino pomokamo in na njej testo temeljito gnetemo (10 minut). jabolčni nadev pa sestavimo. Zavitek prenesemo na namazan pekač. potresemo s sladkorjem in ponudimo. Zavitek z jabolčnim nadevom: očistimo in naribamo 2 kg jabolk. v sredini napravimo vdolbino za jajce. 271 . tik preden ga nanesemo po razvlečenem testu. si lahko pomagamo še z drugim sadjem: s slivami. jih potresemo s sladkorjem. ko nam kakšne sestavine za nadev zmanjka ali pa ugotovimo. Nato ga pokrijemo s skledo. rabarbaro itd. Nasvet: zavitek bo boljši. Nekoliko ohlajen zavitek razrežemo.S ladice Jabolčni zavitek Testo: 30 dag moke polovica žličke soli 1 jajce 2 žlici olja 1. da se malo osuši. da je testo na sredini vedno gladko. ko je sadja na pretek. Prilivamo mlačno vodo in mesimo tako. olje in sol. ko bo čas za to. 2–3 žlice drobtin) in rahlo premešamo. Zavijemo od obeh strani proti sredini. Nanesemo po razvlečenem testu. da počiva pol ure.

malina . Z marmelado napolnimo kuhana ohlajena jabolka. razpolovimo.. izdolbemo peščišča in skuhamo v 2 dl sladkane vode. Peno damo v stekleno skledo ali skodelice in okrasimo s spenjeno smetano. umešamo sladkor. malin in drugega sezonskega sadja.S ladice Iz beljakov stepemo trd sneg. ki jih navlažimo s kompotovo tekočino. Zložimo jih na biskvit v skledi in nazadnje prelijemo z vročim pudingom. Ponudimo s pecivom. Jabolka v sadnem pudingu Biskvit: 3 jajca 3 žlice sladkorja 3 žlice moke nožev vrh pecilnega praška kompotova tekočina Nadev: 5 jabolk 2 žlici marmelade 2 dl sladkane vode Sadni puding: 0. ki smo ga naredili iz omenjenih sestavin. Podobno pripravimo peno iz marelic. 2 žlici sladkorja 1 puding (jagoda. Biskvit takoj ločimo od sten pekača in ga čez nekaj minut obrnemo na desko ter pustimo. da se dobro ohladi. Pečemo pri 200 °C 12–15 minut. Za nadev jabolka olupimo.. jo lahko okrasimo s stepeno sladko smetano. nato rumenjake in še stepamo. v vročih dneh postavimo v hladilnik za pol ure. dodamo sladkor in beljak ter stepamo. da naraste. borovnic. Testo damo za dva prsta debelo na namazan in z moko potresen pekač ali v model v obliki srninega hrbta. Po vrhu potresemo narezane orehe ali naribano čokolado. Stekleno skledo obložimo z biskvitnimi rezinami.5 l mleka. Rahlo zamešamo moko s pecilnim praškom.) sok limone in mandarine orehi ali čokolada Jagodna pena I 50 dag zrelih jagod 15 dag sladkorja 1 svež beljak 2 dl sladke smetane Očiščene jagode zmiksamo. da se ohladi. Preden sladico ponudimo. 272 .

Z njim prelijemo jagode in torto postavimo v hladilnik.S ladice Jagodna pena II 50 dag jagod 10 dag sladkorja 1 dl vode 1 žlica limoninega soka Vodo in sladkor pustimo vreti 2 minuti. dodamo zmehčano maslo ter z rokami zdrobimo v kašico. potem še v zamrzovalnik in vsako uro z metlico gladko razmešamo. ščepec soli 7 dag sladkorja v prahu 1 vanilijev sladkor naribana limonina lupina 1 jajce. Sadni pire postavimo v hladilnik. tortni rob premažemo z ogreto marelično marmelado ter posujemo z mandlji. 1 žlica ruma Nadev: 1 kg jagod 1 preliv za torte 10 dag sladkorja 7 dag mandeljnov 10 dag marmelade 1 sladka smetana 273 . Preliv za torte pripravimo po navodilu na vrečki. Testo razvaljamo in z njim obložimo model (premera 26 centimetrov). Olupljene mandlje nalistamo in jih v ponvi brez maščobe prepražimo. Pečeno podlago v modelu namažemo z marmelado in nanjo naložimo nadev iz razpolovljenih jagod. Nato vzamemo torto iz modela. Ohladimo. Tortni model namažemo. ga pokrijemo in postavimo na hladno. da sproti razbijamo ledene kristale. Dodamo ostale sestavine ter hitro zgnetemo krhko testo. da počiva 15 minut. Testo z vilicami nabodemo ter pečemo v pečici 15–20 minut pri 180 °C. Dodamo limonin sok in vse skupaj z jagodami zmiksamo. Krhko testo: 20 dag moke polovica žličke pecilnega praška 10 dag masla. Jagodna torta z mandlji Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo. Dobro ohlajeno peno razdelimo v štiri kozarce ali skodelice za kompot ter takoj ponudimo z vafeljni ali krhkimi flancati. Torto po želji pred serviranjem okrasimo s stepeno smetano in jagodami. Ohladimo v modelu.

Testo stepamo skupaj 2–3 minute. jih damo za nekaj minut nazaj v pečico. Pečemo v pečici pri 200 °C. dodamo rum in še malo mešamo (1 minuta). bodo upognjenci drobljivi. 274 . Ko so še topli. Stehtamo 3 jajca in natehtamo toliko moke. da je potresena stran upognjenca obrnjena navzven. makom. namažemo z voskom in pustimo. čokoladnimi drobtinami itd. Jajca in sladkor mešamo v električnem mešalniku. mandeljni. Ohlajene upognjence zložimo v škatlo in jo dobro zapremo. če bomo stepali predolgo.S ladice Stehtamo 4 cela jajca in natehtamo toliko sladkorja. Zato bodimo urni. Nazadnje s počasnimi. večjimi obrati ročno zamešamo moko. Na zraku se upognjenci zmehčajo. Če upognjencev ne moremo ločiti od pekača in se lomijo. da se sladkor raztopi in zmes naraste (1 minuta). da se ohladi. Z žličkama nanesemo kupčke testa v večji razdalji in jih potresemo z mletim janežem. da postanejo spet voljni. Janeževi upognjenci 4 jajca za težo 4 jajc sladkorja za težo 3 jajc moke 1 žlica ruma ali limoninega soka janež za potresanje Nasvet: testo lahko potresemo namesto z janežem s sesekljanimi orehi. sezamom. Pečene takoj ločimo z nožem od pekača in rahlo upognjene polagamo v kozarce ali pod rob plitvega krožnika tako. da ostanejo hrustljavi. se dajo upogibati. Pekač pogrejemo. potem ne več. da testo dobro zarumeni (okoli 10 minut).

Testo damo v dva namazana in pomokana modela v obliki srninega hrbta. v kozarcih tudi ostane) in po želji prelijemo s sadnim prelivom. rahlo namazan z oljem. velikimi obrati zamešamo.S ladice Jogurtna strjenka 2. pomešane s pecilnim praškom. Takšen se lepo razliva in pronica v sladico. Strjenko previdno zvrnemo na primeren krožnik (če smo jo naredili v kozarcih. dodamo beljak ter prilijemo toliko vrelega limoninega soka. Z ročno metlico ter počasnimi. rum. polovico moke. kar ji daje prijeten okus po limoni. med katero smo vtepli sladkor z vanilijo.5 dl jogurta 2. Testo: 1 jogurtov lonček sladkorja 1 jogurtov lonček olja 2 jogurtova lončka jogurta 4 jogurtovi lončki moke 3 žlice ruma 1 pecilni prašek naribana limonina lupina 4 jajca 1 vanilijev sladkor Limonin led: 15 dag sladkorja v prahu 1 žlica svežega beljaka sok ene limone 275 . Dodamo stepeno smetano. sproti prilivamo olje. Jogurtne rezine Mešamo rumenjake in polovico sladkorja. da nastane zelo redek oziroma tekoč preliv. in postavimo za dve uri v hladilnik. ali v pecljate kozarce. Sladico razrežemo. umešan s preostalo polovico sladkorja in z vanilijo. Nazadnje dodamo trd sneg beljakov. Vse skupaj z metlico narahlo zmešamo. ko se ohladi in led posuši. Čez sneg potresemo drugo polovico moke.5 dl sladke smetane 4 listi želatine 7 dag sladkorja v prahu 1 vanilijev sladkor K jogurtu primešamo želatino. Zgoščeno kremo zlijemo v pudingov model. oželi in nad soparo v žlici mleka raztopili. Ko je dobro naraslo. Pečemo pri 190 °C 25 minut. Pečeno sladico vzamemo iz modelov in takoj prelijemo z ledom: presejemo sladkor. da se ohladi. naribano limonino lupino in mešamo z električnim mešalnikom. dodamo jogurt. ki smo jo prej namočili.

Prvo. mu damo za ušesa semena bučnic. prilijemo vrelo kavo. Odstavimo in ohlajeno zamešamo v dobro spenjeno maslo. raven. Nasvet: biskvit lahko navlažimo s sadnim sokom. če jih bomo prelili z vrelo vodo. je na vrsti druga. večji krožnik. da pene izginejo in se krema rahlo zgosti. Potem ročno z metlicama mešalnika zamešamo moko s pecilnim praškom. največjo ploščo. Ko je narejena prva plast. Biskvit navlažimo z mešanico kave. Nato ježa nabodemo z olupljenimi in po dolgem narezanimi mandlji.5 dl prave kave 14 dag masla 3–4 dl kave 3 žlice ruma 2 žlici sladkorja (s tem navlažimo biskvit) mandlji za bodice 2 bela kalčka črnega fižola za oči semena bučnic za ušesa Nasvet: mandlje bomo zlahka olupili. zamiksamo sladkor in rumenjake in miksamo še eno minuto. Ohlajeno biskvitno ploščo razrežemo na posamezne plošče (vsaka je manjša) za oblikovanje ježa. za oči pa beli kalček črnega fižola. damo na plitev. Beli kalček dobimo tako. Sproti mažemo in oblikujemo zunanjost ježa. ruma in sladkorja ter namažemo s kremo: v kotličku ali skledi zmešamo jajce s sladkorjem. Testo damo na namazan pekač ali papir za peko in pečemo 10–12 minut pri 200 oC.S ladice Biskvit: iz beljakov napravimo trd sneg. tretja itd. da črnemu fižolu okrog kalča ovalno odrežemo lupino. 276 . Tako bo kožica odstopila. Kavni jež Biskvit: 3 jajca 3 žlice sladkorja 3 žlice moke polovica žličke pecilnega praška Krema: 1 jajce 2 žlici sladkorja 1. posodo postavimo v vrelo vodo ter počasi mešamo.

Kokosova posipanka Zamesimo testo in ga dobro pregnetemo (8–10 minut). Razrežemo in ponudimo hladno. pokrijemo in pustimo vzhajati do uro in pol. počasi dodajamo sladkor. Sladico damo v hladilnik. Nazadnje rahlo zamešamo moko. 2 dag kvasa 8 dag raztopljene margarine toplo mleko 1 razžvrkljano jajce za premaz Nadev: 7 dag moke 6 dag margarine 8 dag kokosove moke 8 dag sladkorja 277 . Pečemo pri 200 °C 15 do 20 minut. ga namažemo z jajcem (malo ga prihranimo za zadnjo tretjino) in potresemo s polovico nadeva: sestavine stresemo v skledo in jih z roko zdrobimo v kašico. Nasvet: biskvit navlažimo s 3–4 dl sadnega soka in okrasimo s sezonskim sadjem. Vzhajano testo damo na pomokan prt ali desko ter za prst na debelo razvaljamo. Ohlajen biskvit navlažimo s pravo kavo. da dobro naraste (1 minuto). Testo: 80 dag moke 1 žlička soli 2 rumenjaka 2–3 žlice sladkorja naribana limonina lupina 2 žlici ruma. Posipanka naj vzhaja 20–30 minut. pomešano s pecilnim praškom. Potresemo s čokoladnimi drobtinami ali sesekljanimi orehi. Primerno za otoke. nato rumenjake in stepamo. Testo razgrnemo na namazan in z moko potresen pekač za dober prst na debelo (v velikosti 21 x 36 centimetrov). jo prav tako namažemo z jajcem in potresemo z nadevom.S ladice Kavne rezine s smetano Biskvitno testo: 4 jajca 12 dag sladkorja 12 dag moke četrt pecilnega praška Nadev: 4 dl sladke prave kave 2 žlici ruma 4 dl sladke smetane 1 vanilijev sladkor čokoladne drobtine ali sesekljani orehi Biskvitno testo: iz beljakov napravimo trd sneg. Iz preostale tretjine testa napravimo mrežo. Dve tretjini testa prenesemo na namazan pekač. nato jo pečemo pri 190 °C do 40 minut. ki smo ji dodali rum in nadevamo s stepeno sladko smetano z vanilijevim sladkorjem.

sladkor. Ko zmes dobro naraste. Posodo pustimo v vroči vodi. Z metlico razmešamo in postavimo v vrelo vodo. Po njem potresemo moko. Pečeno in ohlajeno ploščo razrežemo na kocke ali kvadre. te pa pomakamo v kakavovo kremo: v kotliček damo jajca. Upoštevajte ga. Nazadnje dodamo trd sneg. 278 . da »trd sneg in moko s pecilnim praškom počasi zamešamo«. pomešano s pecilnim praškom. Pečemo 15–20 minut v pečici. jo ponovno pogrejemo ali prilijemo žlico vročega mleka. hkrati dodamo polovico moke. kakav in mleko. mleko in rum ter gladko zmešamo. (čokolada se hitro gosti). Mešamo 3–5 minut. saj bo pecivo zaradi ohranjenih zračnih mehurčkov rahlejše. Pripravljeno testo razgrnemo na namazan in z moko potresen pekač za dober prst na debelo (velikost pekača: 22 x 36 centimetrov). Kokosove kocke Testo: 10 dag margarine 12 dag sladkorja 20 dag moke 5 žlic mleka 2 žlici ruma 3 jajca 1 vanilijev sladkor tri četrtine pecilnega praška Kakavova krema: 18 dag sladkorja 3 žlice kakava 4 dl mleka 2 jajci 30 dag kokosove moke za posipanje Nasvet: pri velikem številu receptov za sladice boste našli nasvet. ter narahlo zmešamo. Posamezno dodajamo rumenjake in sladkor z vanilijevim sladkorjem. piškote itd. ogreti na 190 °C. Če pa se je že zgostila. da se krema rahlo zgosti.S ladice Margarino penasto umešamo. Na koncu čokoladne kocke povaljamo v kokosovi moki ter odlagamo na pladenj ali desko. da lahko čim dlje pomakamo vanjo čokoladne kocke.

Nato ga vzamemo ven. Pečeno ploščo takoj ločimo od pekača in narežemo v 1 centimeter široke in približno 4 centimetre dolge palčke. Pripravimo kakavovo kremo: mleko. pomešano z jedilno sodo. Postavimo ga v pečico. da se do kraja zapeče. ogreto na 200 °C. premažemo z marmelado. med. Pečemo pri 180 °C 15–20 minut. in na pol spečemo. Testo: 12 dag masla 3 rumenjaki 7 dag sladkorja 1 dl mleka 20 dag moke polovica pecilnega praška Nadev: 15 dag sladkorja 3 beljaki 12 dag kokosove moke 15 dag marmelade 279 . ter damo v pečico. sladkor in jajci penasto umešamo. sladkor in kakav skuhamo in v zmes takoj zamešamo margarino in rum. Prilijemo mleko. Gladko testo razgrnemo na namazan in pomokan pekač za prst na debelo. čeznjo naložimo nadev. Testo na tanko nanesemo na namazan in pomokan pekač (dobrega pol centimetra). ki ga napravimo tako. Med mešanjem dodajamo mleko in moko. V kremo pomakamo palčke in vsako sproti povaljamo v kokosovi moki. pomešano s pecilnim praškom. posamezno dodamo rumenjake in sladkor ter vse skupaj dobro premešamo. da v trd sneg iz beljakov umešamo sladkor in z ročno metlico narahlo kokosovo moko. Odlagamo jih na desko ali pladenj. nazadnje še moko. Kokosove rezine Maslo mešamo.S ladice Kokosove palčke Testo: 4 dag masla 10 dag sladkorja v prahu 2 drobni jajci 1 dl mleka 2 žlici medu 25 dag moke polovica žličke jedilne sode Kakavova krema: 3 dl mleka 18 dag sladkorja 5 dag kakava 10 dag margarine 5 žlic ruma 20–25 dag kokosove moke Maslo.

pomešano s pecilnim praškom in kokosom. vendar ga ne gnetemo. dodamo jajci in sladkor ter mešamo. Iz njega oblikujemo rogljičke. da lepo zarumenijo. da dobro naraste. jih povaljamo v kokosovi moki in polagamo na pekač. nazadnje pa moko. Pečemo jih pri 180–200 °C približno 15 minut. Oblikujemo enakomerne. Kokosovi hlebčki 45 dag moke tri četrtine pecilnega praška 2 jajci sok in lupina polovice limone 25 dag margarine 18 dag sladkorja 12 dag kokosove moke Kokosovi rogljički 40 dag moke 1 žlička pecilnega praška 20 dag masla 18 dag sladkorja v prahu 15 dag kokosove moke naribana limonina lupina 2 jajci 2–3 žlice kisle smetane sladkor za posipanje Iz moke in masla napravimo kašico. dodamo ostale sestavine in pognetemo v testo.S ladice Penasto umešamo margarino. 280 . za oreh velike kroglice. jih odlagamo na suh pekač ter rumeno zapečemo (približno 15 minut) v pečici pri 190 oC. Počiva naj na hladnem pol ure ali več. Med mešanjem dodamo limonin sok in naribano limonino lupino. Ohlajene posipamo s sladkorjem. Z roko napravimo testo. Počiva naj eno uro.

5 dag kvasa 2 rumenjaka 6 dag masla 3 dl mleka 7 dag sladkorja naribana limonina lupina Nadev: 5 dag masla 10 dag rjavega sladkorja. da zmes naraste. nato ga obrnemo na krožnik ali desko ter pokrijemo s prtičem. 40–45 minut. Pečeno in ohlajeno torto oblijemo s čokoladnim prelivom: v lonček damo vse sestavine. Nazadnje z metlico narahlo zamešamo trd sneg. Pečemo v pečici. temperaturo zmanjšamo.S ladice Korenčkova torta Testo: 25 dag sladkorja 5 jajc 25 dag korenčka 3 žlice žganja 10 dag moke 1 žlička pecilnega praška 15–20 dag orehov ali lešnikov Čokoladni preliv: 4 žlice mleka 3 dag masla ali margarine 8 dag jedilne čokolade Rumenjake in dve tretjini sladkorja miksamo. Umesimo zelo mehko testo. naredimo jamico in damo vanjo rumenjaka. Postavimo ga v vročo pečico (190 °C) in pečemo 50 minut. cimeta. naribano limonino lupino in sol. Namažemo ga z nadevom: raztopljeno maslo potresemo z mešanico sladkorja. ogreti na 200 °C. cimet 10 dag v rumu namočenih rozin 5 dag mandeljnov ali orehov jajce ali beljak za premaz 281 . ker se preveč prime). Pečen šarkelj pustimo 10 minut v modelu. Dodamo drobno nariban svež korenček in samo zamešamo. Model s premerom 24 do 26 centimetrov namažemo. Gnetemo ga dobrih 5 minut. sladkor. Testo: 50 dag moke polovica žličke soli 2. pomešano s pecilnim praškom in z orehi. potresemo z moko in vanj zlijemo pripravljeno testo. Koroški šarkelj Moko vsujemo v skledo. Prilijemo žganje. da se raztopijo. sesekljanih mandeljnov (ali orehov) in v rumu namočenih rozin. v katerega smo dodali prihranjen sladkor ter moko. Pokrijemo in pustimo vzhajati eno uro in pol. Nazadnje prilijemo raztopljeno maslo. nato ga namažemo z jajcem ali beljakom (ta ne sme zatekati za stene modela. Prilivamo toplo mleko ter z roko mešamo. Vzhajano testo razvaljamo na pomokanem prtu kot za potico. Posodo postavimo v vrelo vodo in mešamo. Ko torta po desetih do petnajstih minutah zarumeni. Vzhaja naj dobro uro. Vmes dodamo v mleku vzhajan kvas. Testo zvijemo in damo v dobro namazan okrogel ali podolgovat model.

Testo razgrnemo na namazan in z moko potresen pekač za prst na debelo.. Ostali sladkor vtepemo v trd sneg in ga rahlo zamešamo z moko. Sladico ponovno pečemo pri 190 °C 20 do 30 minut.. rumenjake in z ročno metlico zamešamo orehe.) Orehov biskvit: 3 jajca 3 žlice sladkorja naribana limonina lupina 4 žlice mletih orehov 1 žlica krušnih drobtin cimet 282 . Pečemo 15 minut pri 180 °C. v testo. pomešano s pecilnim praškom. po žlico sladkorja ter naribano limonino lupino ali limonin sok. marelice . pomešane z drobtinami.S ladice Penasto umešamo margarino. Ohlajeno narežemo. gosto naložimo sadje (to je nadev) ter polijemo z orehovim biskvitom: med trd sneg vtepemo sladkor. Izmenjaje dodajamo rumenjake. Kraljeva pogača Testo: 12 dag margarine 12 dag sladkorja 3 jajca 9 dag moke polovica žličke pecilnega praška naribana limonina lupina ali 1 žlica limoninega soka Nadev: 2 pesti piškotnih drobtin sadje iz kompota (breskve. naribano limonino lupino. Ne popolnoma pečeno testo vzamemo iz pečice in takoj potresemo s piškotnimi drobtinami.

Drugega za drugim dodajamo z malo sladkorja (porabimo ga le polovico) rumenjake in miksamo 4 minute. naribano limonino lupino. Tako dobljeno testo damo v namazan in pomokan pekač. Po snegu potresemo moko.S ladice Kraljeve rezine Testo: 10 dag masla 12 dag sladkorja 4 jajca 4 dag čokolade 5 žlic kisle smetane 30 dag moke 1 pecilni prašek limonina lupina 1 žlica čokolade v prahu 10 dag narezanih orehov 15 dag marmelade 4 žlice ruma. 283 . ter z ročno metlico počasi zmešamo. ki smo ga sladkali z drugo polovico sladkorja. Ohlajeno sladico poljubno narežemo. ogreto na 185 °C. in pečemo do 30 minut. maslo in olje. pomešano s pecilnim praškom. V spenjeno zmes damo smetano in trd sneg beljakov. Pečen biskvit ločimo od sten pekača. čez nekaj minut obrnemo na desko ter prepojimo z rumom. Po čokoladi potresemo nalistane mandeljne ali pinjole. Postavimo v pečico. sadnega likerja ali soka mandarine Čokoladni preliv: 10 dag čokolade za kuhanje 3 dag masla 2–3 žlice olja mandeljni ali pinjole Zmehčano čokolado in maslo penasto umešamo. Oblijemo s prelivom: v vodni kopeli raztopimo čokolado. čokolado v prahu in orehi. likerjem ali s sokom mandarine razredčeno marmelado.

polovico sladkorja z vanilijevim sladkorjem ter mešamo.S ladice V skledo damo rumenjake. Ko je še malo topla. 284 . v hladni vodi namočene lističe želatine. kdaj bo kuhana – pene v kuhani kremi izginejo. Gladko razmešamo in zlijemo v 8 dl mleka. nato pa jih potresemo s sladkorjem. Zgoščeno odstavimo in vanjo takoj prilijemo breskov liker ter zamešamo trd sneg beljakov s preostalim sladkorjem. da dobro prevre (3–5 minut) in se ne prismodi. Kremne rezine I 50 dag kupljenega listnatega testa Krema: 1 l mleka 30 dag sladkorja 3 vrečke vanilijevega sladkorja 5 jajc 3 vrečke vanilijevega pudinga 3 žlice breskovega likerja 5 dl sladke smetane sladkor v prahu za posipanje Kremne rezine II 50 dag kupljenega listnatega testa Krema: 5 jajc 18 dag sladkorja 5 dl mleka 8 lističev želatine ali 3 kavne žličke želatine v prahu 3 žlice breskovega likerja ali sok dveh mandarin za aromo 2 lončka sladke smetane 2 zavitka vanilijevega sladkorja sladkor v prahu za posipanje Plošči testa. lahko vrhnjo masleno ploščo že prej posebej narežemo na porcije. sladkano z vanilijevim sladkorjem. na porcije narezano masleno ploščo. Režemo z nazobčanim ali električnim nožem ter potresemo s sladkorjem ali tudi ne. da se ohladi. da laže ugotovimo. Čez ohlajeno kremo damo stepeno sladko smetano. ki smo ga zavreli v trilitrski kozici. sladkano samo z vanilijevim sladkorjem. Nato testo prenesemo na suh pekač in ga gosto nabodemo z vilicami. Kremo nanesemo na prvo pečeno masleno ploščo in pustimo. ogreti na 190 °C 12–15 minut. pokrijemo. in postavimo v hladilnik. Dodamo aromo in med hlajenjem kremo večkrat premešamo. Pokrijemo z drugo. Kremo počasi mešamo z metlico. Takrat dodamo ožete. jo z drugo. razvaljamo za nožev rob na debelo. Prilijemo vroče mleko in posodo postavimo v vrelo vodo. Krema: v skledi z ročno metlico stepemo jajca in sladkor. Kremo mešamo z metlico. jo položimo na smetano in nato ob robovih zarežemo do dna skozi spodnjo masleno ploščo. da se ohladi in začne želirati. Nasvet: da bomo rezine laže razrezali. Kremne rezine najlepše režemo z električnim nožem. Nato spečemo še drugo ploščo. Takrat zamešamo stepeno sladko smetano. vsako zase. ter sladico postavimo v hladilnik. narezano v porcije. Pečemo v pečici. jo postavimo v skrinjo. Razmešamo in kremo odstavimo. Pripravljeno kremo razgrnemo po plošči iz listnatega testa. prilijemo 2 dl mleka in 3 vanilijeve pudinge.

ga dobro pregnetemo. Za svečanejše priložnosti lahko vsako kroglico posebej položimo v za to namenjene papirnate košarice. Naslednji dan oblikujemo kroglice. nato pa z roko naredimo testo. ki ga damo čez noč v hladilnik. 285 . Pripravljene flancate ocvremo in pred serviranjem potresemo s sladkorjem. sladkor ter ostale sestavine zmešamo. toliko časa. v vsako damo oluščen lešnik in jo povaljamo v kokosovi moki. pokrijemo s skledo in pustimo pol ure počivati. Nasvet: Krhki flancati Napravimo testo kot za rezance (če jih ročno valjamo).5 dl mlačne vode lešniki kokosova moka za posipanje Margarino. uporabimo za cvrenje rastlinsko mast ali pa v hladno olje prilijemo 2 žlici ruma in nato pristavimo. Potem ga razvaljamo za dober nožev rob na debelo. ogreto na 150 °C. lešnikom odstranimo kožico tako. vanj zarežemo s koleščkom in prepletemo. Pekač večkrat potresemo. da jih damo v pečico. Potem lešnike stresemo na kuhinjsko krpo in zmanemo. 20 dag moke ščepec soli 4 rumenjaki 4 žlice belega vina sladkor za posipanje Nasvet: da se nam maščoba ne bi penila.S ladice Kroglice rafaelo 25 dag margarine 40 dag sladkorja v prahu 25 dag kokosove moke 40 dag mleka v prahu 1. da kožica poči.

polagamo vanjo vzhajane krofe. so premalo vzhajani. sladkor. med mešanjem z roko dodamo še vzhajan kvas in mleko. prilijemo rum in dodamo naribano limonino lupino ter zalijemo s 4 dl toplega mleka. Robove okrog krofa stisnemo in izkrožimo krof. Posebej v skledi spenimo: rumenjake. Mešanico zlijemo v moko. 286 . da se odtečejo. Če imajo krofi luknje ali če se med cvrenjem sami obračajo. ga z valjarjem potolčemo in enakomerno razvaljamo za pol prsta na debelo. Ko spodnja stran zarumeni. Ko se maščoba segreje. Nato krofe obrnemo in pustimo še vzhajati pol ure. ki ga bomo cvrli. Krofe polagamo na pokrito desko dva prsta narazen. tako da je zgornja stran v olju. Vzhajano damo na pomokan prt. nadevamo z marmelado ter pokrijemo s kolobarji druge polovice testa. naj bo testo nekoliko mehkejše kakor navadno kvašeno. Da bodo krofi lahki. da napravimo srednje mehko testo. dodamo tudi pecilni prašek. jih previdno obrnemo. Kam z njimi? Poglejte recept za Španske vetrce. Krofi 1 kg moke 1 pecilni prašek 1 žlička soli 2 žlici sladkorja 1 vanilijev sladkor 3–4 rumenjaki 2 žlici ruma naribana limonina lupina 3 dag kvasa 5 dag raztopljene margarine 6–7 dl toplega mleka sladkor za posipanje maščoba za cvrenje (olje ali olje in mast) marelična marmelada za nadev Nasvet: za krofe izberemo najboljšo – suho moko (mehko in ostro). Ogrete naj bodo tudi deske. Krofe potresemo s sladkorjem. drugo odkrito. Obdelano testo naj pokrito vzhaja do 1 uro in pol. vanilijev sladkor. Vse sestavine naj bodo tople. predno jih ponudimo. Kvas z žličko sladkorja raztopimo v treh žlicah mlačnega mleka. Potem prilijemo margarino in testo dobro gnetemo 20 do 30 minut.S ladice Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo in solimo. Za cvrenje pripravimo bodisi olje bodisi mešanico olja in masti (kar je najbolje). Polovico testa zaznamujemo z modelom. kuhinjske krpe in prostor. Ocvrte pobiramo s penovko na cedilo ali mrežo. Kvašenemu testu. Prvo stran cvremo pokrito. Nasvet: pri testu za krofe beljakov ne uporabimo. kjer krofi vzhajajo. V kozici naj ne bodo na tesno. Pokrijemo jih in pustimo vzhajati pol ure.

so ti lepše oblike. valjar in moka morajo biti topli. Dodamo še vzhajan kvas. si vse pripravimo: prti. Preden se lotimo dela. Ko spodnja stran zarumeni. kjer naj vzhajajo do eno uro. pa napolnimo z marmelado. Testo gnetemo 20 minut. Vzhajano damo na pomokan prt. da se odtečejo. prilivamo mleko in zamesimo srednje mehko testo. drugo odkrito. prilivamo olje in nazadnje še sladko smetano. jamice. deske. Preden jih ponudimo. polagamo vanjo vzhajane krofe. Pokrijemo in postavimo na topel prostor. so premalo vzhajani. ga z valjarjem potolčemo in enakomerno razvaljamo za prst na debelo. Krofe polagamo na pokrito desko dva prsta narazen. nato ga pokrijemo in pustimo vzhajati do uro in pol. Prvo stran cvremo pokrito. Če pustimo tako razvaljano testo nekaj minut počivati in potem izrezujemo krofe. preden jih ponudimo.S ladice Krofi s sladko smetano 1 kg moke 1 pecilni prašek 1 žlička soli 4 žlice žganja naribana limonina lupina 0. V skledi napravimo trd sneg iz beljakov. ki so bele.5 l mleka 4 dag kvasa 3 žlice sladkorja 1 vanilijev sladkor 1 dl olja 1 dl sladke smetane olje ali olje in mast za cvrenje sladkor v prahu za posipanje Pecilni prašek presejemo in pomešamo med moko. Posebej pristavimo kvas: z žličko sladkorja ga raztopimo v treh žlicah mleka in zamešamo žlico moke. 287 . jih potresemo s sladkorjem. tako da je gornja stran v olju. vtepemo sladkor z vanilijevim sladkorjem in rumenjake. Ocvrte pobiramo s penovko na mrežo. Nasvet: obreznine testa z roko oblikujemo v polpete. Mešalnik odložimo in zmes zlijemo v moko. V vzhajane naredimo s kazalcem v sredino vdolbino in to stran krofa polagamo v olje. jih z vilicami obrnemo. Za cvrenje krofov pripravimo olje ali mešanico olja in masti. prilijemo žganje ter dodamo limonino lupino. Če imajo luknje ali če se med cvrenjem sami obračajo. Krofe potresemo s sladkorjem. Ob steni sklede damo sol. Ko se maščoba segreje.

Polagamo jih na pogrnjeno desko. Kvašeni flancati 1 kg moke 1 žlička soli 1 pecilni prašek 5 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 2–3 rumenjaki 2 žlici ruma naribana limonina lupina 3 dag kvasa 5 dag masla 7 dl toplega mleka maščoba za cvrenje (mast ali mast in olje) V moko presejemo in pomešamo pecilni prašek. Ob strani sklede damo sol in v jamico sredi moke vse sestavine razen masla in kvasa. pokriti naj vzhajajo 45 minut. Zmes stresemo v večjo ponev ali kozico na vročo maščobo ter pokrijemo. Testo naj bo mehkejše kot za potico. ga razdrobimo ter ponudimo s kompotom ali čežano. jajčni pečenjak. Od dna rumeno zapečen pečenjak obrnemo in ko zarumeni še na drugi strani. V maščobo polagamo gornjo stran in posodo pokrijemo.5–3 dl mleka 1 dl kisle smetane 3 jajca 2 žlici sladkorja ščepec soli 2–3 žlice margarine ali olja Nasvet: pečenjak. 288 . Kruhov pečenjak 4 na kocke narezane žemlje ali toliko belega kruha 2. solimo in s tem prelijemo na kocke narezane žemlje ali kruh. Premešamo in maso v skledi poravnamo (rahlo potlačimo). Nato jih obrnemo in odkrite cvremo še po drugi strani. z drugo mešamo sestavine z moko. jih potresemo s sladkorjem. jajca. Vsakega dvakrat zarežemo. Z eno roko dolivamo mleko. Pokrijemo. da vzhaja uro in pol. Razvaljamo ga za prst debelo in razrežemo v tri prste široke pravokotnike.S ladice Kislo smetano. Kvas posebej raztopimo v treh žlicah mleka in malo sladkorja. cesarski ali carski praženec. Prilijemo raztopljeno maslo in testo gnetemo 20 minut. Dodamo vzhajan kvas in še mleko. šmorn – vse to so izrazi za iste ali podobne jajčne jedi. Preden jih ponudimo. mleko in sladkor razžvrkljamo.

mehko kot za potico. Vzhajajo naj do 40 minut. Pečejo se 20–25 minut. 289 . V skodelici pripravimo kvas (z žlico toplega mleka in malo sladkorja). S koleščkom ga po dolžini razdelimo v 15 centimetrov široke pramene. da se skorjica lepše sveti. Ohlajene ponudimo s kompotom. sladkor ter dišave (limonina lupina in žganje). ga tesno ovijemo proti konici ter oblikujemo na namazanem pekaču v rogljiček. te pa v primerno velike trikotnike. Preložimo jih na krožnik ali pladenj. ogreto na 200 °C.gosta marmelada ali .orehov nadev: 3 žlice mletih orehov 1 žlica drobtin 1 žlica sladkorja 1–2 žlici kisle smetane cimet naribana limonina lupina rozine 1 jajce ali samo beljak za premaz olje Moko presejemo v skledo. Vzhajano testo razvaljamo na pomokanem prtu za pol centimetra na debelo. nato jih namažemo s stepenim jajcem ali beljakom in postavimo v pečico. Vzhajanega damo v moko. Pečene takoj namažemo z oljem. Testo z rokami dobro pregnetemo. ob strani solimo.S ladice Kvašeni rogljički 75 dag moke 1 žlička soli 2.5 l toplega mleka za nadev . Prilijemo še maslo. na sredini naredimo jamico in damo vanjo rumenjaka.5 dag kvasa 2 žlici sladkorja 2 rumenjaka 2 žlici žganja naribana limonina lupina 8 dag masla 0. V pokriti skledi naj vzhaja uro in pol. prilivamo toplo mleko in zamesimo testo. Vsak trikotnik nadevamo z marmelado ali orehovim nadevom (vse sestavine zmešamo).

Odstavimo. Ko se začne krema gostiti in pene izginejo.25 dl mleka Krema: 0.S ladice Jajca stepamo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem. dodamo v hladni vodi namočeno in ožeto želatino. pokrijemo s četrtim in tako sestavljeno sladico rahlo obtežimo. K ohlajeni kremi prilijemo sok ene limone in liker. Kremo zlijemo v stekleno skledo in postavimo v hladilnik. nato pa hladno kremo zamešamo v stepeno smetano. pravokotnike ali trikotnike in naložimo posebej na krožnik ali med drugo drobno pecivo. premešamo in takoj odstavimo. Preden kremo ponudimo. jo okrasimo s smetano.5 dl sladke smetane sadje ali marmelada mandeljni Limonine rezine Testo: 50 dag moke 1 pecilni prašek 15 dag margarine 15 dag sladkorja v prahu 1 jajce 1. jajce in mleko ter umesimo testo. Oblate spečemo na pomazanem pekaču pri 180 °C. zakuhamo v pol dl mleka (odvzetega od pol litra) razžvrkljano moko. dodamo vanilijev sladkor in limonin sok. Limonina krema 4 jajca sok ene limone 1–2 žlici sadnega likerja 1 vanilijev sladkor 5 žlic sladkorja 3 dl belega vina. Zdrobimo margarino. Postavimo jo na hladno. Ohlajeno kremo zamešamo v spenjeno maščobo. razredčenega z 1 dl vode 5 listov želatine 2. vse skupaj postavimo v vrelo vodo in počasi mešamo. Dodamo sladkor. Prilijemo vroče vino. Naslednji dan jo razrežemo na kocke.5 l mleka 15 dag sladkorja 25 dag masla ali margarine 3 žlice moke 1 vanilijev sladkor sok treh limon 290 Najprej pripravimo testo: v skledo presejemo moko s pecilnim praškom. Ko zavre. z ribezovo ali malinovo marmelado in na listke narezanimi prepraženimi mandeljni. Razdelimo ga na štiri dele in razvaljamo za nožev rob na debelo. S kremo namažemo 3 oblate. Tri oblate enakomerno namažemo s kremo: mleko in sladkor pristavimo na štedilnik. Prav tako lahko pripravimo kremo brez želatine. z roko napravimo kašico. . da se ne napravijo kepice. svežim sadjem. Kuhamo tri minute in mešamo. Med hlajenjem pogosto premešamo.

Dodamo še vse druge sestavine ter hitro zgnetemo testo. vanilijev sladkor. Ohlajeno narežemo na kose. Nabodemo ga z vilicami in namažemo z marmelado. dodamo sladkor. Na hitro zdrobimo margarino. naribano limonino lupino in sok. ker se sicer preveč zmehča. 40 dag moke 1 pecilni prašek 20 dag margarine 15 dag sladkorja v prahu 1 vanilijev sladkor limonina lupina 1 žlica limoninega soka cimet 15 dag mletih orehov 2 jajci 3 žlice kisle smetane marmelada sladkor v prahu za posipanje 291 . Debelejši svaljek položimo ob obodu modela. rahlo potresemo s sladkorjem in preložimo na krožnik. premešamo in v jamico ubijemo jajci. dodamo še kislo smetano ter na hitro zamesimo testo. Iz preostalega testa napravimo svaljke ter jih polagamo čez marmelado v obliki mreže. temperaturo znižamo. da ga bodisi nabrizgamo bodisi z roko nasvaljkamo. Testo je mehkejše kot za pito. orehe in cimet. Razgrnemo ga s pomokano roko in namažemo z marmelado. Pečico ogrejemo na 180 °C in pečemo 40–45 minut.S ladice Linška torta 30 dag moke 1 pecilni prašek 18 dag margarine 18 dag sladkorja v prahu 1 vanilijev sladkor 2 jajci naribana limonina lupina 10 dag mletih orehov cimet ščepec soli 2 žlici kisle smetane 4 žlice dobre marmelade beljak za premaz sladkor za posipanje Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo. Sladico premažemo z beljakom in pečemo v pečici pri 190 °C 45 minut. dodamo margarino in z rokami napravimo kašico. Ohlajeno razrežemo in rahlo posipamo s sladkorjem v prahu. ki ga ne gnetemo. Pečeni torti odstranimo model. zato ga več kot polovico nanesemo na suh pekač (23 x 35 centimetrov). Iz preostalega testa napravimo mrežo tako. Linške rezine Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo. Na hladnem naj počiva 20 minut. Dobro polovico testa nanesemo v malo pomaščen tortni model (s premerom 26 centimetrov) in ga z rokami enakomerno razgrnemo. Ko dobi lepo barvo.

potresemo z makom. Maso zlijemo v dobro namazan in pomokan pekač (39 x 37 centimetrov). da se sestavine stopijo. ki ga postavimo v vročo vodo. pomešamo s pecilnim praškom. Po snegu potresemo moko. Na koncu stresemo v testo v rumu namočene rozine. Pomešamo. da naraste.S ladice V dobro umešano margarino izmenjaje dodajamo rumenjake in polovico sladkorja z vanilijevim sladkorjem ter vse skupaj zmiksamo. olje in maslo damo v lonček. v katerega smo zamešali drugi lonček sladkorja. Makov kolač 10 dag margarine 8 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 4 jajca sok in naribana limonina lupina 8 dag mletega maka 5 dag mletih orehov ali lešnikov 4 dag moke (ostra ali namenska moka) četrt pecilnega praška 10 dag rozin. z naribano limonino lupino in mletim makom. prilijemo še mleko in rum ter dodamo trd sneg iz dveh beljakov. namočenih v rumu Makove kocke 2 jogurtova lončka sladkorja 1 vanilijev sladkor 2 rumenjaka 1 lonček olja 2 lončka mleka 2 lončka moke 1 pecilni prašek naribana limonina lupina 1 žlica ruma 20 dag mletega maka Čokoladni preliv: 10 dag jedilne čokolade 4 dag masla 3 žlice olja 292 En lonček sladkorja z vanilijevim sladkorjem in rumenjakoma mešamo z mešalnikom in med mešanjem prilivamo olje. . Zdaj vse sestavine zamešamo z ročno metlico. Pečeno ploščo še na pekaču takoj prelijemo s čokoladnim prelivom: nalomljeno jedilno čokolado. Prilijemo limonin sok in dodamo naribano limonino lupino. nato pa trd sneg s preostalim sladkorjem. orehi. Pečemo 30 minut pri temperaturi 175–190 °C. Ohlajeno sladico narežemo v poljubno velike kocke. Ko naraste. Testo damo v namazan in z moko posipan model za šarkelj ali srnin hrbet ter v pečici pečemo pol ure pri 180 °C. moko in pecilnim praškom ter z metlico počasi in v večjih krogih premešamo.

z vilicami stisnemo robove ter jih odlagamo na suh pekač. Dodamo margarino in z rokami zdrobimo v kašico. Kremo porazdelimo v kozarce ali naložimo v skledo ter okrasimo s prihranjeno stepeno smetano in z marelico. Preden jo ponudimo. Zaradi limoninega soka marelice ohranijo lepo barvo (ne potemnijo). Iz beljakov napravimo sneg. dokler ne narastejo in se rumeno obarvajo. Pečico ogrejemo na 180 do 190 oC in jih pečemo. vtepemo sladkor ter zmes zamešamo v marelice. Kremo postavimo v hladilnik. Še vroče povaljamo v sladkorju z vanilijo 50 dag moke 1 pecilni prašek 25 dag margarine 1 lonček kisle smetane ščepec soli marmelada sladkor in vanilijev sladkor za posipanje 293 . prepognemo. Nato testo razvaljamo za dober nožev rob na debelo in z modelčkom premera 5 centimetrov izrežemo kroge. Marmeladni žepki Moko presejemo s pecilnim praškom. Počiva naj pol ure. dodamo kislo smetano in zgnetemo testo.5 dl sladke smetane Očiščene zrele marelice prelijemo z limoninim sokom in v električnem mešalniku zmeljemo.S ladice Marelična krema 60 dag marelic sok ene limone 2 beljaka 6 žlic sladkorja 2. vanjo narahlo zamešamo stepeno sladko smetano. Solimo. Nadevamo jih z marmelado. kolobarje ali s koleščkom razrežemo v 6 centimetrov velike kvadrate.

Sladica na vrhu vedno poči. V spenjeno maso prilijemo mleko in rum. Pečen šarkelj obrnemo iz modela. Testo razdelimo na dva dela: polovico ga damo takoj v namazan in pomokan okrogli (šarkeljev) model. pomešano s pecilnim praškom. Testo damo v vročo pečico in pečemo pri 180 °C 30 do 40 minut. Pečemo 40 minut pri 190 oC. Testo razdelimo v dve polovici in v eno zamešamo kakav. 294 . ohlajenega narežemo in potresemo s sladkorjem. V drugi del testa zamešamo 1 žlico grenkega kakava z žlico mleka. Potresemo z rozinami. Pečen kolač oblijemo s stopljeno čokolado ali samo potresemo s sladkorjem v prahu. naložimo na spodnjo plast ter poravnamo. izmenjaje dodajamo rumenjake in dve tretjini sladkorja. Nazadnje dodamo trd sneg. ter rahlo zamešamo. dodamo naribano limonino lupino. v katerega smo vtepli preostali sladkor. Ne iščite napake pri sebi. Marmorni šarkelj I 4 jajca 12 dag margarine 18 dag sladkorja 2 dl mleka 2 žlici ruma 30 dag moke 1 pecilni prašek naribana limonina lupina 1 žlica kakava rozine v rumu sladkor za posipanje Marmorni šarkelj II Testo je enako kot pri Marmornem šarklju I. Model za šarkelj skrbno namažemo.S ladice Penasto umešamo margarino. po snegu potresamo preostalo moko. potresemo z moko ter izmenjaje nadevamo z rumenim in s kakavovim testom. polovico moke ter zmiksamo. namočenimi v rumu.

Na istem pekaču pripravimo še drugega.5–2 dl hladne vode Nadev: 75 dag očiščenih jabolk 2–3 žlice sladkorja polovica vanilijevega sladkorja 2 žlici kisle smetane 3 žlice piškotnih drobtin naribana limonina lupina 2 žlici rozin. Zavitka ob straneh nabodemo z vilicami in damo v pečico. da maslo pri valjanju ne bi uhajalo. okrasimo z odrezanimi trakovi testa (v cikcaku) in jih prav tako namažemo. Zavitek ponudimo še topel. da dobimo štiri polkroge v obliki nekakšne rozete. Nato vse skupaj obrnemo. nato pa ga prepognemo še na polovico. kjer naj pol ure počiva. 2 jajci. Testo razvaljamo v daljši pravokotnik. segreto na 200 °C. 3 žlice sladkorja. Hlebček nato valjamo od sredine navzven na štiri strani. ki jo pokrijemo s prvim polkrogom testa. Prvo testo prenesemo na suh pekač. kot je zloženo. vanj zarežemo 2 centimetra globok križ in pokrijemo s skledo ter pustimo. kivi . Pečemo do ene ure. Na sredino položimo masleno kepo. cimet V maslo vgnetemo 2 žlici moke in damo na hladno. ščepec soli. S koleščkom odrežemo 6 pol centimetra širokih trakov. da po nadevu potresemo 1–2 žlici mletih orehov. da postane gladko. vino. hlebček najprej z valjarjem narahlo potolčemo. Ko zarumeni. Po nadevu lahko damo tudi sadje: naribano jabolko. Zavitek namažemo z jajcem.. potem pa valjamo samo s težo valjarja. 3 žlice svežih drobtin (2 dni star kruh naribamo). 295 . lepše se valja. Testo zavijemo v plastično folijo in ga damo v hladilnik. preostalo testo pa prerežemo v dve polovici. da je zgornja stran spodaj. Okrog in okrog masla testo zatisnemo s prstom. limonina lupina. V skledo damo moko.osnovni recept: 30 dag masla 2 žlici moke 30 dag moke polovica žličke soli 1 rumenjak 2 žlici belega vina 1. Nasvet: namesto jabolčnega pripravimo skutin nadev: 60 dag suhe skute. da se maslo lepše porazdeli. Testo vsakokrat valjamo v nasprotni smeri.S ladice Maslen jabolčni zavitek 50 dag listnatega (maslenega) testa (kupljenega ali domačega) 1 jajce za premaz Listnato (masleno testo) . sol. potresemo s piškotnimi drobtinami. Čez to zatisnemo nasprotni polkrog testa in potem še ostala dva. ki ga z obeh strani preganemo proti sredini. prilivamo hladno vodo in z rokami zamesimo srednje krepko testo. temperaturo nekoliko znižamo. Na deski ga gnetemo. Bolj kot ga gnetemo. Hlebček položimo na pomokano desko. v jamico sredi moke damo rumenjak. Masleno testo razvaljamo za nožev rob na debelo. borovnice. da pol ure počiva.. razgrnemo nadev in testo zapognemo z obeh strani čezenj. Potem ga na enak način kot prej valjamo in zgibamo. Zavitek obogatimo. To ponovimo še šestkrat in vsakokrat vmes postavimo testo za pol ure v hladilnik.

dodamo preostale sestavine ter z roko naredimo testo. Na pekaču piškote namažemo s stepenim beljakom in v sredino vtisnemo orehovo jedrce. Testo lahko oblikujemo tudi s pomočjo ročne naprave za izdelovanje keksov (»testomat«). premažemo s stepenim beljakom in pečemo v pečici. Masleni keksi 30 dag moke 22 dag masla 10 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 14 dag mletih orehov cimet 1 beljak razpolovljena orehova jedrca Masleni trikotniki 50 dag listnatega testa (2 plošči) Nadev: 10 dag mletih orehov ali lešnikov 2 žlici piškotnih drobtin 1 žlica sladkorja cimet naribana limonina lupina 1 rumenjak 1 žlica ruma 3–4 žlice mleka beljak za premaz Vsako ploščo testa posebej razvaljamo za nožev rob debelo (2 milimetra). ogreti na 190 oC. Pečemo jih pri 185 °C. S petelinčkom (koleščkom) jo narežemo na 7 centimetrov velike kvadrate. približno četrt ure. Nato ga razvaljamo 3 milimetre na debelo in ga z modelom izkrožimo. Trikotnike odlagamo na suh pekač. da dobijo barvo 296 . ki naj počiva na hladnem. da rahlo zarumenijo. V sredino vsakega kvadrata damo polovica žličke nadeva ter testo diagonalno zapognemo.S ladice Moko in maslo zdrobtinimo.

damo čez drugo ploščo in potem zopet marmelado. Odstavimo ter s kuhalnico in nato z roko ugnetemo v moko. 40 dag moke četrt pecilnega praška 10 dag margarine 15 dag sladkorja v prahu 5 dag grobo narezanih orehov 5 dag rozin četrt žličke mletega cimeta 2 jajci 2 žlici medu 297 . tretjo in četrto. cimet.S ladice Medene rezine 50 dag bele moke (tip 500) tri četrtine žličke sode bikarbone 2 jajci 8 dag margarine 12 dag sladkorja naribana limonina lupina 2 žlici medu 30 dag slivove marmelade Med. Pečeno ploščo takoj ločimo od pekača in damo na desko. Pečemo pri 180 °C in še tople poljubno razrežemo. Pekač namažemo in potresemo z moko ali pa ga prej ogrejemo in namažemo z voskom. ki smo jo obtežili. jajci. Še toplo namažemo z marmelado. sladkor. Sladico razrežemo v poljubne kose. če je mogoče. dodamo margarino in jo zdrobimo med moko. margarino in naribano limonino lupino damo v skledo. Potem dodamo sladkor. Medene štručke Pecilni prašek presejemo v moko. da naraste. Pečemo 12 do 15 minut v pečici. postavimo v vrelo vodo (nad soparo) ter z metlico mešamo. Nato spečemo drugo ploščo. rozine. Testo razdelimo na štiri dele. ko se dobro ohladi. Oblikujemo ga v 3 do 4 za dober palec debele štručke. ogreti na 180 oC. orehe. naslednji dan. Na vrhu je plošča. med in jajci ter umesimo testo. Vsak hlebček razvaljamo za nožev rob na debelo v velikosti pekača (28 x 36 centimetrov). ki jih položimo na namazan in z moko potresen pekač v večji medsebojni razdalji.

med. Zlepimo jih s sladkorjem v prahu. jajce in mleko ter umesimo testo. ker precej narastejo. da napravimo gost. le da zamešamo zeleno barvilo za živila. zvezdic itd. Pečene preložimo s tanko lopatko na pladenj. Medene zvezde pečemo približno 12 minut. Pečico ogrejemo na 180–190 °C. da se osušijo. Odlagamo jih na namazan in pomokan ali povoskan pekač dovolj narazen. počasi prilivamo vroč limonin sok in še malo vroče vode. Iz njega izrežemo zvezde različnih velikosti ali kakšne druge oblike. Oblite smrečice odlagamo na mrežo. Dodamo margarino in cimet ter z rokami napravimo kašico.S ladice Jedilno sodo premešamo z moko in presejemo v skledo. gladek obliv. zamešamo beljak. Dodamo še sladkor. Testo razvaljamo na pomokani deski za nožev rob debelo. da se led odcedi. Pustimo. Podobno pripravimo zeleni obliv. naslednji dan pa jih oblijemo z belim in zelenim sladkornim ledom: sladkor presejemo v skledo. srčkov. Pokrito naj počiva eno uro ali čez noč. pomešanim z malo beljaka. ohlajenega medu 1 jajce 4 žlice mleka »Lepilo:« sladkor v prahu beljak Bel limonin led: 30 dag sladkorja v prahu 1 beljak 2 žlici limoninega soka malo vode Zeleni led: 20 dag sladkorja v prahu polovica beljaka vroča voda nekaj kapljic zelenega barvila za živila Nasvet: 298 . Smrečico sestavimo iz zvezd različnih velikosti. Medene smreke 50 dag moke polovica žličke sode bikarbone 6 dag margarine nožev vrh cimeta 20 dag sladkorja v prahu 12 dag pogretega. pri čemer si pomagamo s kupljenimi modelčki v obliki smrečic. da se posušijo. po tem receptu lahko naredimo različne okraske za božično drevo. nato jih preložimo na pladenj ali krožnik.

cimet. med in jajci ter z roko umesimo testo. Medenjaki so sprva trdi. Mešana sadna solata Oprano. 299 . Polagamo jih v pomaščen in z moko potresen (ali z voskom namazan) pekač. dodamo margarino in napravimo kašico. 4 dobre sočne hruške 4 jabolka 5 breskev 10 sliv 1 banana 3 žlice sladkorja 1 dl vode 5 žlic vina Nasvet: če je tako sestavljena mešana sadna solata namenjena otrokom. Medenjake lahko pečemo tudi na papirju za peko ali na pekaču. ki smo ga vročega namazali s čebeljim voskom. vzamemo namesto vina sadni sok. zmehčajo se šele čez dan ali dva. klinčkov. Nato dodamo sladkor. Pečene medenjake takoj poberemo s pekača. Iz testa oblikujemo enakomerno velike kroglice. olupljeno in na kocke narezano sadje sestavimo v skledi. Sladkor skuhamo v vodi. umešamo vanjo vino ter s tem polijemo sadje. Ohlajene hranimo v zaprti posodi. Postavimo za nekaj ur na hladno. Pečemo pri 180 °C 12 do 15 minut. ingverja in pimenta. Nasvet: mešanico dišav za medeno testo si lahko pripravimo sami iz mletega cimeta. Počiva naj eno uro ali čez noč.S ladice Medenjaki 50 dag moke 1 žlička sode bikarbone 15 dag margarine 15 dag sladkorja v prahu 2 jajci 15 dag na 60 °C segretega in nato na sobno temperaturo ohlajenega medu ščepec cimeta ali mešanica za medenjake Sodo bikarbono pomešamo med moko.

300 . okoli njih polijemo osladkano mleko ter pečemo eno uro v ne prevroči pečici (120–130 °C). Stresemo jo v skledo. smetano. Nadevana jabolka 12 opranih jabolk (npr. zlati delišes) 5 dag kokosove moke 1 žlica drobtin 2 žlici mletih orehov 1 dl kisle smetane 2 žlici sladkorja 1 žlica limoninega soka 2 žlici rozin 2 dl mleka 2–3 žlice sladkorja Ocvrte miške I 20 dag moke polovica pecilnega praška ščepec soli 1 žlica sladkorja v prahu naribana limonina lupina 2 jajci 20 dag pretlačene skute 1–2 žlici kisle smetane olje za cvrenje sladkor v prahu za posipanje Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo. da se lepše ocvrejo. Miške (krapke) pobiramo na cedilo. Položimo jih drugo poleg drugega na namazan pekač. Nasvet: z žličko zajemamo malo testa. lahko ostane sredina surova. jih posipamo s sladkorjem v prahu. Žličko pomakamo v vroče olje. Vdolbino napolnimo z nadevom. zajemamo testo (ne polne žličke!) in ga ocvremo. Preden jih ponudimo. Če vzamemo preveč testa.S ladice Kokosovo moko v suhi ponvi svetlo rumeno prepražimo. Ponudimo še topla. Testo naj počiva pol ure. Jabolkom izdolbemo peščišča. orehe. sladkor. dodamo drobtine. Dodamo vse sestavine in s kuhalnico dobro premešamo. naribano limonino lupino in rozine.

Jajčno mešanico zlivamo v moko in z roko mešamo ter dodamo vzhajan kvas. Nato prilijemo raztopljeno maslo in dobro pregetemo (12 minut). ki jo sproti pomakamo v razgreto maščobo. in ga narahlo polagamo vanjo. Ocvrte miške pobiramo na cedilo. Miksamo 8 minut. Z vilicami ga pomešamo z malo moke. 1 lonček jogurta 2 jajci 2 lončka moke 1 vanilijev sladkor 1 pecilni prašek 2 žlici sladkorja ščepec soli 1 žlica ruma olje za cvrenje sladkor za posipanje 301 . malo sladkanem mleku razmešan kvas. na sredino v jamico vlijemo v mlačnem. Z žličko zajemamo majhne količine testa. dodamo rum in naribano limonino lupino ter prilijemo dve tretjini mleka. jogurt. še tople potresemo s sladkorjem ter ponudimo. rum.S ladice Ocvrte miške II 60 dag moke 1 žlička soli 2 rumenjaka 2 žlici sladkorja 2.5 dag kvasa 1 vanilijev sladkor 2 žlici ruma 6 dag masla 3 dl mleka (približno) naribana limonina lupina maščoba za cvrenje sladkor za posipanje Moko presejemo. Še tople posipamo s sladkorjem. pokrijemo in pustimo. prilijemo še preostalo mleko. Če je potrebno. Ob strani damo sol. Ocvrte miške III V posodi za stepanje najprej miksamo jajci. ga polagamo v vroče olje in ocvremo. dodajamo sladkor. da jo zrahljamo. posebej penasto zmešamo rumenjaka in sladkor. Medtem ko kvas vzhaja. Med tem segrejemo olje za cvrenje. vanilijev sladkor. Vzhajano testo zajemamo z žlico. sol ter moko. da na toplem vzhaja eno uro in pol. Testo naj bo precej mehko. Med cvrenjem ponev večkrat rahlo potresemo.

na hitro zdrobimo margarino. Potresemo s sladkorjem in ponudimo. orehe. Za testo razžvrkljamo jajci. da se sestavine sprimejo. solimo.5 dl piva 2 jajci sol 2 žlici olja 1 žlica ruma 24 dag moke olje za cvrenje sladkor za posipanje Očke ali linške oči 25 dag moke nožev vrh pecilnega praška 18 dag margarine 12 dag sladkorja v prahu naribana limonina lupina 5 dag mletih orehov 3 žlice mleka cimet marmelada za premaz sladkor v prahu za posipanje Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo. Na pomokani deski ga razvaljamo za dober nožev rob na debelo. Testo naj počiva na hladnem pol ure ali čez noč. 302 . pivo in rum ter umešamo moko. Hranimo v zaprti škatli. Ocvrti bezgovi cvetovi 12–15 bezgovih cvetov Testo: 2. Polovici krogov izrežemo sredino. prilijemo olje. Piškote svetlo rumeno spečemo pri 200 °C. cimet in mleko. Testo naj počiva 10 minut. S srednje velikim obodom izrežemo kroge ter jih sproti odlagamo na suh (ne namazan) pekač. naribano limonino lupino.S ladice Bezgove cvetove operemo pod tekočo vodo in posušimo na prtiču. ki jih predhodno posipamo s sladkorjem. ker se na zraku preveč zmehčajo. sladkor. Ohlajene polne kroge namažemo z marmelado ter pokrijemo s preluknjanimi. Posamezne cvetove pomakamo v testo in na olju rumeno ocvremo.

S

ladice
Orehova torta
Orehov biskvit: 7 jajc 21 dag sladkorja 24 dag moke 1 pecilni prašek 10 dag mletih orehov malo cimeta Čokoladna krema: 4 žlice sladkorja 1 žlica kakava in 1 žlica čokoladnega prahu 1 jajce 1 dl mleka 3 žlice ruma 25 dag masla ali 4 dl sladke smetane 2 lista želatine 2 žlici mleka marmelada Čokoladni preliv: 12 dag jedilne čokolade 3 dag masla 3 žlice olja

V električnem mešalniku stepemo iz beljakov trd sneg, dodamo sladkor, premešamo, prilijemo rumenjake in spet dobro premešamo. Z ročno metlico počasi zamešamo moko, pomešano s cimetom, pecilnim praškom in z orehi. Testo damo v namazan in pomokan tortni model ali še bolje v dobro namazano kozico s premerom 26 centimetrov. Pečemo v pečici, ogreti na 190 °C, približno 40 minut. Ko biskvit naraste in lepo zarumeni, temperaturo malo znižamo. Pečen biskvit ločimo od stene posode in obrnemo na desko. Med peko pripravimo kremo: v kotliček ali skledo damo vse sestavine razen ruma in masla. Z metlico jih razmešamo. Posodo postavimo v vrelo vodo in mešamo, da se krema zgosti (podobna postane raztopljeni čokoladi). Odstavimo, prilijemo rum in med hlajenjem večkrat pomešamo. Ohlajeno kremo prilijemo k dobro spenjenemu maslu ali v stepeno sladko smetano. Smetano zgostimo z dvema listoma želatine, ki smo ju namočili v hladni vodi, oželi ter nato razmešali v dveh žlicah toplega mleka. Vse to ohladimo, zamešamo v sladko smetano in nato v kremo. Biskvit 4–5-krat prerežemo in vsako plast enakomerno namažemo. Sestavljeno torto rahlo obtežimo in jo obrnemo na kartonski podstavek, ki smo ga pokrili s papirjem, tako da je spodnja stran torte zgoraj. Premažemo jo z marmelado in prelijemo z gladko tekočim čokoladnim prelivom: v lonček damo čokolado, maslo in olje ter postavimo v vročo vodo ali nad vročo pokrovko, da se počasi mehča in raztopi. Preliv zlijemo na torto skozi cedilo, da bo glazura gladka. Čokolado razgrinjamo s paleto (kovinsko ali plastično lopatko ali »kartico«) ali z nožem, da čim prej steče, ker se naglo trdi. Torto postavimo na čisto podlago ali krožnik. Ko se preliv posuši, torto okrasimo z okraski ali s stepeno sladko smetano.

303

S

ladice
Sladkor in jajca miksamo, prilivamo olje ter miksamo še 1–2 minuti, da dobro naraste. Dodamo smetano ter moko, pomešano s pecilnim praškom, z mletimi orehi in s kakavom. Gosto tekoče testo zlijemo v namazan in pomokan pekač za dva prsta na debelo. Pečemo v pečici pri 180 °C 40 minut. Pečen kolač pustimo nekaj časa v pekaču (8 minut), nato ga obrnemo na desko in pokrijemo s prtom. Ohlajenega narežemo na kocke, pravokotnike ali trikotnike in posipamo s sladkorjem v prahu.

Orehov kolač

6 jajc 2 jogurtova lončka sladkorja 1 jogurtov lonček olja 2 jogurtova lončka kisle smetane 2 jogurtova lončka mletih orehov 1 jogurtov lonček kakava v prahu za napitek (ne grenkega) 2 jogurtova lončka moke 1 pecilni prašek sladkor v prahu za posipanje

Nasvet: pečen kolač lahko premažemo tudi z marmelado in prelijemo s čokolado: 10 dag jedilne čokolade, 3 dag masla, 3 žlice olja.

Orehovi čolnički
Testo: 10 dag margarine 4 jajca 10 dag sladkorja naribana limonina lupina 5 dag sesekljanih orehov 10 dag moke nožev vrh pecilnega praška Nadev: 3 beljaki 2–3 žlice sladkorja naribana limonina lupina 8 dag mletih orehov cimet
304

Penasto umešamo margarino, rumenjake, sladkor in naribano limonino lupino. Dodamo trd sneg štirih beljakov in moko, pomešano s pecilnim praškom in z orehi, ter rahlo premešamo. Testo damo na namazan in z moko potresen pekač 1 centimeter debelo. Pečemo pri 180 °C 12 minut. Medtem naredimo nadev iz trdega snega treh beljakov. Vanj vtepemo sladkor, zamešamo orehe z naribano limonino lupino in cimetom. Nadev nanesemo na pečeno ploščo, poravnamo in damo nazaj v pečico, da zarumeni (8–10 minut). Ohlajeno sladico narežemo na rombe, podobne čolničkom.

S

ladice
Orehovi trikotniki
Krhko testo: 22 dag moke polovica žličke pecilnega praška 14 dag masla ali margarine 14 dag sladkorja v prahu 4 rumenjaki 5 žlic marmelade Nadev: 4 beljaki, 15 dag sladkorja 14 dag orehov, cimet naribana limonina lupina Čokoladni preliv: 7 dag čokolade 3 dag margarine ali masla 2 žlici olja

Pripravimo krhko testo: v moko damo pecilni prašek in maslo, ga zdrobimo, dodamo sladkor in rumenjake ter oblikujemo testo. Počiva naj 15 minut. Potem ga razvaljamo na 3 milimetre debelo in z valjarjem prenesemo na suh pekač. Testo na pekaču namažemo z marmelado in nanesemo nadev: napravimo trd sneg, vtepemo sladkor ter zamešamo zmlete orehe s cimetom in naribano limonino lupino. Pečemo pri 190 oC 20 do 25 minut. Ohlajeno pecivo na pekaču razrežemo v trikotnike. Preliv: čokolado nalomimo v skodelico, dodamo 3 dag maščobe in olje. Posodo postavimo v vročo vodo, da se čokolada raztopi. Z raztopljeno čokolado nakapljamo vogale trikotnikov, ko so še v pekaču.

Pečena kaša z jabolki
V mleko damo sol, margarino in ko zavre, zakuhamo oprano kašo. Med kuhanjem jo večkrat pomešamo. Vre naj počasi 20–30 minut. Zgoščeno odstavimo, da se ohlaja. Medtem umešamo margarino, rumenjaka, sladkor, limonin sok in naribano limonino lupino, kuhano kašo in nazadnje sneg iz beljakov. Pekač ali skledo za narastke namažemo z margarino, razgrnemo polovico mase, potresemo z naribanimi jabolki, ki jih po želji in okusu še sladkamo, ter pokrijemo s preostalo kašo. Po vrhu namažemo z žlico kisle smetane ter pečemo v pečici pri 200 °C pol ure, da naraste in zarumeni. Takoj ponudimo. 1 l mleka sol 2 dl prosene kaše 5 dag margarine 2 žlici margarine za v mleko 2 jajci sok in naribana limonina lupina 3 žlice sladkorja 3 jabolka 1 žlica kisle smetane

Nasvet: če namesto prosene kaše kuhamo riž, piro ...,
naredimo rižev, pirin ... narastek. Namesto jabolk lahko damo borovnice, slive, jagode, grozdje itd.
305

S

ladice
Kvas raztopimo v 2 žlicah toplega mleka, dodamo polovico žličke sladkorja in žlico moke ter pustimo, da vzhaja. Presejano moko stresemo v skledo. Na sredini naredimo jamico, damo vanjo rumenjake, sladkor, rum, naribano limonino lupino in ob steni sklede sol. Dodamo vzhajan kvas, prilivamo toplo mleko in z roko mešamo, da dobimo mehko testo. Prilijemo še raztopljeno margarino in testo gnetemo tako dolgo, da postane gladko in se loči od sklede. Vzhaja naj pokrito v toplem prostoru uro in pol. Vzhajano testo tanko razvaljamo kot za potico, enakomerno namažemo z nadevom in potresemo z rozinami. S koleščkom ga po dolžini razdelimo v dva dela. Od sredine na vsako stran tesno zavijemo v zvitka ter ju z dlanjo ali ročajem kuhalnice razdelimo v 6–8 centimetrov dolge štruklje. S koleščkom jih odrežemo in zložimo dovolj narazen na namazan pekač ter pokrijemo. Na toplem naj vzhajajo 45 minut. Namažemo jih s stepenim jajcem ter pečemo pri 200 °C približno 25 minut. Pečene štruklje preložimo na krožnik in pokrijemo, da se počasi ohladijo.

Pečeni orehovi štruklji

Testo: 70 dag moke 1 žlička soli 2,5 dag kvasa 2–3 žlice sladkorja 2 rumenjaka 2 žlici ruma naribana limonina lupina 6 dag margarine 0,5 l mleka Nadev: 30 dag mletih orehov 2 žlici drobtin 4 žlice sladkorja cimet naribana limonina lupina 2 žlici kisle smetane 1 jajce 1,5 dl mleka 10 dag rozin

306

S

ladice
Pehtranova potica
Testo: 70 dag moke 1 žlička soli 2 rumenjaka 3 žlice sladkorja naribana limonina lupina 3 žlice ruma ali žganja 2 dag kvasa 7 dag margarine ali masla 3 žlice olja 5–6 dl toplega mleka beljak za premaz sladkor za posipanje Nadev: 15 dag rozin pehtran rum

Z malo sladkorja in mleka pristavimo kvas. Moko presejemo v skledo, ob strani solimo, v jamico sredi moke damo rumenjaka, sladkor, nastrgano limonino lupino in rum. Vzhajan kvas damo v moko, prilivamo mleko in umesimo mehkejše testo (kot za krofe). Prilijemo še raztopljeno maslo ali margarino z oljem in testo gnetemo deset minut. Pokrito naj vzhaja dobro uro. Vzhajano testo na pomokanem prtu razvaljamo za pol prsta na debelo v ozek in dolg pramen. Nadev: testo enakomerno potresemo z narezanim pehtranom in v rumu namočenimi rozinami ter zavijemo. Zavitek damo v namazan model v obliki srninega hrbta, šarkljev model ali pekač, nabodemo z vilicami, da lahko zrak izstopi, ter poravnamo z roko. Pokrijemo. Potica naj vzhaja eno uro. Nato jo namažemo z beljakom in damo v pečico, ogreto na 190 °C. Ko lepo zarumeni, temperaturo znižamo. Čas pečenja je odvisen od debeline zavitka (do 60 minut). Pečeno potico obrnemo na desko in pokrijemo s prtom. Narezano po želji potresemo s sladkorjem

307

S

ladice
Testo je enako kot pri Marmornem šarklju I., vendar brez kakava. Ko položimo testo v namazan, pomokan pekač, po njem na gosto naložimo sezonsko sadje, ki smo ga narezali na polovice ali koščke. Jagodičje pustimo celo. Pečemo pri 190 oC od 15 do 20 minut.

Pogača s sadjem

Različno sadje

Polenta z nadevom
7 dl mleka ali vode 3 dl koruznega zdroba 1 žlička soli 3 žlice olja Nadev: 1 kg očiščenih jabolk 25 dag skute 3 žlice sladkorja cimet 2 žlici limoninega soka 4 žlice kisle smetane V vodo ali mleko damo sol in olje. Ko zavre, zakuhamo zdrob in med kuhanjem mešamo 15 minut. Polento nanesemo v namazan pekač za dober prst na debelo. Po polenti razgrnemo nadev, pokapljamo s kislo smetano ter pečemo pri 200 °C od 20 do 30 minut. Nadev: olupljena jabolka narežemo na krhlje in damo v kozico. Potresemo jih z 1 žlico sladkorja, cimetom in pokapljamo z limoninim sokom ter pokrita dušimo, da se zmehčajo. Med skuto zamešamo 2 žlici smetane, ščepec soli, 2 žlici sladkorja in nastrgano limonino lupino. Na polento damo najprej skuto, nato še jabolčni nadev, ter pokapljamo s smetano. Pečemo 25 minut. za nadev lahko jabolka naribamo kot za jabolčni zavitek in premešamo s skuto ter z drugimi dodatki in razgrnemo po polenti. V tem primeru se podaljša čas pečenja, ker so jabolka surova.

Nasvet:

308

S

ladice
Ponarejena pohorska omleta
Biskvit: 3 jajca 3 žlice sladkorja 3 žlice moke nožev vrh pecilnega praška Obloga: 1 l na kocke narezanega sadja: banane, jagode, borovnice ali sadje iz kompota 1 dl sladkanega vina ali sadni sok 3 dl sladke smetane 1 vanilijev sladkor

Iz beljakov napravimo trd sneg, vtepemo sladkor, rumenjake in dobro spenimo. Nazadnje rahlo zamešamo moko, pomešano s pecilnim praškom. Testo razgrnemo na namazan in z moko potresen pekač za pol prsta na debelo. Pečemo pri 200–220 °C 6–8 minut. Pečen biskvit takoj ločimo od pekača in obrnemo na desko. Polovico biskvitne plošče po dolžini namažemo z dvema žlicama stepene sladke smetane in obložimo z narezanim sadjem. Sadje pokapljamo s sladkanim vinom ali sadnim sokom in pokrijemo s prazno polovico biskvita. Pripravljeno omleto damo v hladilnik. Preden jo ponudimo, jo okrasimo s sladkano stepeno smetano in z borovnicami ali jagodami.

Nasvet: za nadev lahko uporabimo tudi drugo sadje.

Ponarejena potica
Iz teh sestavin pripravimo testo kot za potico. Dobro pregneteno razdelimo v dva dela. V enega zamesimo v dveh žlicah mlačnega mleka raztopljen kakav. Vzhajano testo vsako zase razvaljamo v enaki velikosti. Belo testo po želji potresemo z rozinami, namočenimi v rumu, in pokrijemo s čokoladnim testom. Tesno zavijemo kot potico, prenesemo v namazan model, nabodemo z vilicami in rahlo poravnamo. Potica naj vzhaja do uro in pol. Vzhajano namažemo z razžvrkljanim jajcem ter damo v vročo pečico (190 °C). Pečemo približno eno uro. Pečeno takoj namažemo z oljem, čez nekaj minut obrnemo na desko ter pokrijemo. 70 dag moke 1 žlička soli 2–3 rumenjaki 2 žlici sladkorja 1 vanilijev sladkor naribana limonina lupina 2 žlici ruma 2 dag kvasa 8 dag masla 4–5 dl toplega mleka 1 žlica kakava 1 jajce za premaz olje za premaz

309

rahlo pomokamo. Orehov nadev: vse sestavine do sladke smetane premešamo. Potico rahlo poravnamo in pustimo. sladkor.5 dl sladke smetane 2 jajci rum rozine Makov nadev: 0. Testa ne razvlečemo. damo v namazan model in takoj večkrat prebodemo z vilicami ali pletilko.5 l mletega maka 2. Pečeno takoj namažemo z oljem. Ko naraste in lepo zarumeni. Nazadnje prilijemo raztopljeno maslo (ne vroče) in testo dobro pregnetemo. da napravimo bolj mehko testo kot za beli kruh. če je testo pretrdo in nadev premehak . temperaturo znižamo. čez pet minut jo obrnemo na desko ter pokrijemo s prtom. V obeh primerih skorja odstopa.S ladice Kvas z malo sladkorja raztopimo v treh žlicah mlačnega mleka. Razvaljano testo enakomerno namažemo z nadevom (glej navodilo) in potresemo z očiščenimi in v rumu namočenimi rozinami. Premalo vzhajana potica med peko razpoka. da vzhaja eno uro in 25 minut. prehajana pa upade. Potica Testo: 65 dag moke 1 žlička soli 2 rumenjaka 5 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor naribana limonina lupina 2 žlici ruma 2. To mešanico vlijemo v jamico sredi moke in z roko mešamo. Iz beljakov lahko napravimo sneg. da se počasi ohlaja. Testo pokrijemo s prtom in pustimo vzhajati približno uro in pol.ali narobe. Prav tako potica ni lepa. odvisno od debeline in teže namaza. ob strani damo sol ter v sredini moke napravimo jamico. Nato dodamo vzhajan kvas in še več toplega mleka. Vzhajano namažemo z razžvrkljanim jajcem ter jo damo v vročo pečico (185 °C). da se loči od sklede. Vzhajano zvrnemo na pomokan prt. z valjarjem potolčemo ter enakomerno razvaljamo za dober nožev rob na debelo.5 dag kvasa 6 dag masla 4 dl toplega mleka 1 jajce za premaz Orehov nadev: 45 dag mletih orehov 20 dag sladkorja 3 dag drobtin nožev vrh mlete prave kave ščepec cimeta 2. zavihamo robove.5 dl mleka 12 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 8 dag margarine 2 jajci 2 žlici drobtin naribana limonina lupina 1–2 žlici marmelade rozine rum 310 . zato valjamo s težo valjarja. Posebej v skledi spenimo rumenjake. dišave ter zalijemo s 3 decilitri toplega mleka. Tesno zavijemo. V skledo presejemo moko. prelijemo z zelo toplo sladko smetano ter zamešamo jajci in rum. Potico pečemo do ene ure in četrt.

S ladice Makov nadev: v vrelo mleko z raztopljeno margarino in sladkorjem zakuhamo mak. Če imamo zelo vzhajano potico. V nadev prilijemo 3 žlice pomarančnega soka. da se bo lahko še malo dvignila. osušimo v pečici in potem zmeljemo. Nasvet: pri potici se rado zgodi. Nasvet: da vas ne bo pekla »zgaga«. jo damo v manj vročo (170 oC) pečico. marmelado. Nato ga odstavimo. da skorja in testo odstopita od nadeva. rumenjaka in drobtine s snegom. V testu tudi naj ne bo preveč kvasa. nekoliko ohladimo ter zamešamo dišave (limonina lupina in vanilijev sladkor). da potica ne bo zbita (špehasta). da vročina potico hitro objame. Kuhamo ga 10–15 minut. jo damo v vročo (200 oC) pečico. orehova jedrca najprej operemo. Nadev naj ne bo pretrd in testo ne premehko. Nadev naj ne bo premehek. 311 . Če pa je potica manj vzhajana.

Nato jo namažemo z jajcem ali beljakom ter postavimo v 180 °C vročo pečico in pečemo 45–60 minut.5 dl mleka 1 jajce ali beljak za premaz Orehov nadev: 40 dag orehov 15 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor. Sneg beljakov zamešamo na koncu v vsakega posebej. V spenjeno zmes z ročno metlico narahlo zamešamo moko. cimet limonina lupina nožev vrh mlete prave kave 1 dl kisle smetane 2 jajci (rumenjaka in beljaka posebej) mleko Skutni nadev: 50 dag skute ščepec soli 1 vanilijev puding 2 jajci (rumenjaka in beljaka posebej) 1 dl kisle smetane lupina in sok polovice limone 312 . Pečeno vzamemo iz pečice in jo po desetih minutah obrnemo na pladenj. Polovico testa razgrnemo za pol prsta na debelo na namazan in pomokan pekač ter pečemo v pečici pri 190 °C 14 minut. Najprej namažemo orehov nadev in ga pokrijemo z rumenim biskvitom.S ladice Najprej naredimo dve biskvitni plošči (eno belo in eno rjavo): iz beljakov stepemo trd sneg. olje in jogurt ali mleko. rumenjake.5 dag kvasa 6 dag masla 2. pomešano s pecilnim praškom. V moko prilijemo polovico mleka in z roko mešamo iz sredine navzven. še malo mleka. Tudi testo iz stene ob robu na vrhu zagrnemo nazaj. Kvašeno testo: v moko ob steni sklede damo sol. Pečen biskvit takoj ločimo od pekača in čez nekaj minut obrnemo na desko. Posebej damo vzhajat kvas z malo sladkorja in 2 žlicama toplega mleka. Z njim obložimo namazan pekač (višji) ali dva podolgovata modela v obliki srninega hrbta. ki ga pokrijemo s kvašenim testom. Na vrhu naj bo nadev. vanj vtepemo sladkor. sladkor in rumenjak. Postopek ponavljamo. Režemo popolnoma ohlajeno. Iz sestavin naredimo posebej orehov in skutni nadev. Potica naj počiva 25 minut. Če polnimo dva modela. če je potrebno. Biskvitni plošči lahko spečemo že dan ali dva prej. začnemo v drugem s kakavovim biskvitom. Potratna potica Biskvitni plošči: 5 jajc 10 žlic sladkorja 7 žlic olja 1 navaden jogurt ali mleko 10 žlic moke 1 žlička pecilnega praška rum in voda Kvašeno testo: 40 dag moke polovica žličke soli 1 rumenjak 2 žlici sladkorja naribana limonina lupina 2 žlici ruma 1. ki ga navlažimo z mešanico ruma in vode. Čezenj razgrnemo skutni nadev in pokrijemo s čokoladnim biskvitom (tudi tega navlažimo). dokler ne napolnimo modela ali pekača. V skodelici raztopimo maslo. V drugo polovico testa zamešamo kakav in prav tako spečemo. v jamico sredi moke pa naribano limonino lupino. dodamo vzhajan kvas in. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati dobro uro. Vzhajano testo razvaljamo 3 milimetre na debelo. Dodamo maslo ter gnetemo 6 minut.

Pečemo v pečici pri 210 °C. te pa potresemo s sladkorjem v prahu ali prelijemo s čokoladnim prelivom: v lonček damo vse naštete sestavine. Potem damo testo v vrečko in na namazan pekač nabrizgamo kupčke ali pa jih naredimo z žličkama. ohlajenim odrežemo klobučke ter jih nadevamo s stepeno sladko smetano. Ko narastejo in zarumenijo. da se spenijo. Med stepanjem prilijemo limonin sok ali polovico žličke instant kave.5–3 dl sladke smetane 2 žlici breskovega likerja za aromo ali Pena iz beljakov: 3 beljaki 15–18 dag sladkorja 1 žlica limoninega soka Čokoladni preliv: 4 žlice mleka 2–3 žlice sladkorja 3 dag masla ali margarine 8 dag jedilne čokolade V kozico damo vodo. Postavimo jih v vrelo vodo in 8 minut stepamo. zakuhamo moko (mešamo z metlico) in testo mešamo še na vročem eno minuto. Preden ubijemo novo jajce. posodo postavimo v vrelo vodo in mešamo. Ko zavre. 313 . sol in margarino ter pristavimo. Peno iz beljakov naredimo takole: beljake in sladkor damo v kotliček in stepamo. ga odstavimo. mora biti testo gladko. Ohlajenega dodamo v stepeno sladko smetano z vanilijevim sladkorjem in počasi zmiksamo. Nazadnje princeske pokrijemo s klobučki. da se raztopijo. Nato ga odstavimo in posamezno dodajamo jajca.S ladice Princesini krofi 1. da se ne napravi kožica. da dobimo gosto beljakovo testo. temperaturo znižamo in jih pečemo do eno uro. Pečene krofe zložimo na krožnik. Ko dobro prevre. peno iz beljakov ali vanilijevo kremo: v sladkano vrelo mleko zakuhamo v treh žlicah hladnega mleka razžvrkljan puding. dodamo aromo in večkrat premešamo.25 dl vode 10 dag margarine sol 12 dag moke 4 debela jajca Nadev: 3 dl sladke smetane 1 vanilijev sladkor ali Vanilijeva krema: 3 dl mleka 2 žlici sladkorja 1 vanilijev sladkor 1 vanilijev puding 2.

nato zakuhamo mleti mak. Nanj naložimo skutni nadev in ga pokrijemo s testom odrezanih vogalov. da se ne prismodi. jajce. Jabolčni nadev: jabolka naribamo. Zavremo. Testo na vse strani enakomerno razvlečemo (na vsako stran za širino pekača). Med kuhanjem večkrat pomešamo. Če je nadev presuh. Na mizi ga dobro pregnetemo. jajce in smetano ter toliko mleka. drobtinami. Nato testo pravokotno na vogale pekača s koleščkom prerežemo. cimetom in naribano limonino lupino ter rahlo premešamo. olje. Potem ko je testo počivalo pol ure. drobtine. Kuhamo ga tako dolgo. Makov nadev: v mleko damo sladkor in maslo. Med tem časom pripravimo nadeve. Stene testa. Sledita jabolčni nadev. dišave. Plast na pekaču namažemo s prvim. V ohlajenega zamešamo druge sestavine. ga nekoliko razvaljamo. solimo. ki se drže čez robove pekača. Počiva naj najmanj pol ure. Hlebček odložimo na pomokano desko in pokrijemo s skledo. Skutni nadev: skuto pretlačimo. Dobro premešamo. Orehov nadev: med zmlete orehe zamešamo sladkor.S ladice V jamico sredi moke damo sol. prilivamo vodo in umesimo krepkejše vlečeno testo. potresemo z vanilijevim pudingom ter premešamo. Na sredino prta postavimo pekač. potresemo s sladkorjem. da se zgosti. pokapljamo s kislo smetano in pokrijemo z odrezanim vogalom testa. to je makovim nadevom (skrbno v robove). sok limone in naribano limonino lupino. da testo seže v robove. namažemo z oljem in razvlečemo. ki ga pokrijemo s testom. Pekač do vrha sten namažemo z margarino. malo popustimo. ga razredčimo s kislo smetano. da nastane sočen nadev. testo Prekmurska gibanica Vlečeno testo: 6 dl moke polovica žličke soli 2 žlici olja 1 jajce voda margarina za mazanje Makov nadev: 15 dag maka 2 dl mleka 4 žlice sladkorja 5 dag margarine 3 žlice piškotnih drobtin 2 žlici marmelade naribana limonina lupina rum Skutni nadev: 80 dag skute (drobljene) 3 žlice sladkorja 2 jajci 1 vrečka vanilijevega pudinga sok ene limone sol kisla smetana (če je nadev presuh) Jabolčni nadev: 1 kg jabolk 1 žlica sladkorja 2 žlici piškotnih drobtin cimet naribana limonina lupina 314 . nadaljujemo: na pomokanem prtu ga z valjarjem najprej potolčemo. Dodamo jajci.

Ko se gibanica lepo obarva. 315 .S ladice Orehov nadev: 20 dag orehov 2 žlici sladkorja 1 jajce 2 žlici drobtin cimet naribana limonina lupina 2 žlici kisle smetane mleko 3 dl kisle smetane za vmesno in končno mazanje in nazadnje še orehov nadev. Vrhnje testo nabodemo z vilicami in namažemo s kislo smetano. Nato nadeve ponovimo. temperaturo znižamo. Pečemo v pečici. Sladico režemo ohlajeno. ogreti na 200 °C. eno uro.

Nekaj ga prihranimo. limone in dišav. namažemo z marmelado. jih z roko zdrobimo. dodamo 4 žlice piškotnih drobtin. Tortice okrasimo še s svežim sadjem ali z želejem ali potresemo z narezanimi orehi itd. sladkorja. Pečeno ploščo takoj ločimo od pekača in jo čez nekaj minut obrnemo na desko. Dodajamo sladkor. Biskvitno testo razgrnemo na namazan in pomokan pekač za dober prst na debelo ter pečemo v pečici pri 200 °C 10 minut. Površino tortice prelijemo z žličko punčevega ledu: sladkor presejemo ter prilivamo vrel punč. Obreznine damo v skledo. Sadni žele naredimo po navodilu. 316 .S ladice Iz jajčnih beljakov napravimo trd sneg. Nato obod odstranimo. 2 žlici marmelade ter prelijemo s punčem. rumenjake in dobro zmiksamo. Iz hladne plošče izrezujemo z obodom za krofe (premer 6–7 centimetrov) poljubno velike tortice. Punčeve tortice Biskvit: 4 jajca 12 dag sladkorja 12 dag moke polovica žličke pecilnega praška 4 žlice piškotnih drobtin Punč: 3 dl razredčenega soka 4 žlice ruma 2 žlici limoninega soka sladkor po okusu 25 dag marmelade Punčev led: 12 dag sladkorja v prahu 3 žlice vrelega punča Punč: je po tradiciji pijača iz petih sestavin: ruma. Z nožem ga zravnamo samo po površini tortice. pravega čaja. Moko in pecilni prašek presejemo in z ročno metlico s počasnimi gibi zamešamo v testo. vina. damo nazaj v obod ter na vsako nanesemo nadev. ga poravnamo in pokrijemo z drugim navlaženim namazanim kolobarjem biskvita. Biskvitne tortice navlažimo z žlico punča. da napravimo gladek gost preliv (vroči punč ali druga tekočina pomagata. Napravimo sočen nadev. da bo sladkorna glazura suha).

Ko prevre. potresemo z orehi. To je nadev. Nasvet: kuhan puding razdelimo v skodelice do polovice. ga odstavimo ter dodamo pretlačene in po okusu sladkane jagode. malo sladkano sadje. Pečemo še nadaljnjih 35 minut. Testo razgrnemo na namazan in pomokan pekač z višjimi stenami za dober prst na debelo. Na ohlajenega nalijemo miksano. Mleko s sladkorjem pristavimo.5 dl mleka 3 žlice sladkorja 1 vrečka jagodnega pudinga 2 dl jagod 1 žlica sladkorja sladka smetana za okras V treh žlicah hladnega mleka razžvrkljamo puding. Ko zavre. Ne čisto do kraja zapečeno vzamemo iz pečice ter po vrhu razgrnemo sneg. Rabarbarin kolač Maslo z mešalnikom penasto zmešamo in vanj izmenjaje dodajamo rumenjake in sladkor z vanilijevim sladkorjem ter ponovno dobro premešamo. Puding nalijemo v oplaknjene skodelice. utrjen s sladkorjem. zakuhamo puding. pomešanimi z naribano limonino lupino. Hladnega okrasimo s sladko smetano in svežimi jagodami. Krhko testo: 20 dag masla 3 jajca 8 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 8 žlic mleka 20 dag moke 1 žlička pecilnega praška Nadev: 3 beljaki 15 dag sladkorja 10 dag narezanih orehov naribana limonina lupina 40 dag rabarbare 317 . Mešamo z metlico. ter očiščena in na koščke narezana stebla rabarbare. Ohladimo v pekaču. mleko in zamešamo moko s pecilnim praškom.S ladice Puding z jagodami 2. Vmes dodamo limonino lupino. Pečemo približno 15 minut. da se ne napravijo kepice.

Umesimo mehko testo. Vzhajano testo razvaljamo na pomokanem prtu za pol prsta na debelo. Model ali pekač namažemo z maslom. Nazadnje prilijemo margarino in testo dobro pregnetemo. Pokrijemo. Pokapljamo z raztopljenim maslom in pokrijemo s preostalimi rezanci. rozinami. Medtem penasto umešamo margarino. v jamico ubijemo rumenjaka. in cimetom. da se ohlade. . naribano limonino lupino. namočenimi v rumu. rum in vzhajan kvas ter prilivamo mleko. temperaturo znižamo in ga pečemo 45 minut. Zvijemo in damo v namazan model. dodajamo rumenjake s sladkorjem ter zamešamo med kuhane rezance. namočene v rumu Rozinov šarkelj Testo: 50 dag moke sol 2 rumenjaka naribana limonina lupina rum 2 dag kvasa toplo mleko (približno 3 dl) 7 dag margarine Nadev: 12 dag rozin 2 žlici ruma 1 jajce za premaz 318 V skledo presejemo moko.S ladice Mleko zavremo z vanilijevim sladkorjem in soljo in v tem skuhamo rezance. pomešanim z žlico sladkorja. Vzhaja naj uro in pol. dodamo sladkor. Ko zarumeni. Potresemo z mletimi orehi ali makom. Nadev: potresemo z rozinami. vtepemo še malo sladkorja in ga prav tako rahlo zamešamo med rezance. potresemo z drobtinami in polovico rezančne mase razgrnemo po modelu. solimo. Pečemo pri 200 °C 15 minut. nabodemo z vilicami in pustimo vzhajati eno uro. Kuhane odstavimo in pustimo. Iz beljakov napravimo trd sneg. namočenimi v rumu. Vzhajan šarkelj namažemo z jajcem in damo v 190 °C vročo pečico. Rezančni narastek 30 dag širokih rezancev 7 dl mleka 1 žlička soli 1 vanilijev sladkor 6 dag margarine 3 jajca 2–3 žlice sladkorja 10 dag orehov ali maka cimet rozine. Jed takoj ponudimo s kompotom ali z dušenim sadjem.

Pečeno ploščo obrnemo na desko in takoj prelijemo z rumovim ledom. 20 dag moke 9 dag masla 1 žlica sladkorja ščepec soli 1 dag kvasa 2 rumenjaka malo mleka Nadev: 2 beljaka 2 žlici sladkorja 7 dag mletih orehov limonina lupina cimet 319 . Pečemo 20 do 25 minut pri 200 °C. Sredino pustimo za dober prst odprto. zmiksamo ter z ročno metlico ali kuhalnico primešamo orehe z naribano limonino lupino in cimetom. dodamo sladkor. Zaradi prog iz stepenega beljaka pecivo spominja na zasnežene stezice. Pečemo pri 190 °C 15 do 20 minut. naribano čokolado. Dodamo trd sneg iz beljakov. izmenjaje dodajamo rumenjake in sladkor z vanilijevim sladkorjem ter spenimo. z orehi. dodamo sol. Prilivamo mleko in napravimo gladko testo. ki ga razdelimo na dva dela. namažemo z marelično marmelado ter z obeh strani zavijemo proti sredini. Z modelom za krapke izrežemo polmesce ali z nožem poljubne kocke.S ladice Rumovi polmeseci Testo: 12 dag masla 12 dag sladkorja 12 dag moke 3 jajca 1 vanilijev sladkor 5 dag naribane čokolade naribana limonina lupina polovica pecilnega praška 6 dag orehov cimet 1 žlica čokolade v prahu Rumov led: 1 dl ruma 12 dag sladkorja v prahu Dobro umešamo maslo. po njem potresemo moko. pomešano s pecilnim praškom. sladkor. Ruske stezice Moko in maslo zdrobimo z rokami. rumenjaka in razmešan kvas. da imamo prostor za nadev: iz beljakov napravimo trd sneg. limonino lupino in s cimetom. Vsak del razvaljamo na debelino 2 milimetrov. Testo damo na namazan pekač in ga razgrnemo za dober prst na debelo.

in takoj polijemo po sadju. Ohladimo toliko. Med hlajenjem prilijemo 2 žlici ruma. izmenjaje s sladkorjem dodamo rumenjaka.. nazobčan model ali v kozico za dober prst na debelo. Sadje prelijemo s sadnim želejem. Nazadnje dodamo še sneg. ki ga naredimo tako: vsebino zavitka za žele raztopimo v 1. 18 dag moke polovica pecilnega praška 2 žlici mleka ali smetane Obloga: 2–3 žlice marmelade sveže sadje (jagode. damo na sredino vsakega rezino sladoleda in okrasimo s stepeno sladko smetano. limonin sok sladkor rum ali sadni liker sladoled sladka smetana Sadna torta I Testo: 10 dag margarine. Preden jo damo na mizo. ki smo ji dodali 3 žlice sladkorja v prahu.S ladice Pripravljeno sadje po okusu sladkamo. poškropimo z limoninim sokom. Pečemo v pečici pri 180 °C 20–30 minut. Testo razgrnemo v namazan in pomokan nizek.) ali sadje iz kompota Sadni žele: 1 zavitek tortnega preliva 1. ki ga potresemo s preostalo moko. dodamo polovico moke in miksamo. Pečeno torto obrnemo na desko. na kocke narezano sadje: jabolka breskve hruške banane jagode itd. 2 jajci 1 vanilijev sladkor 10 dag sladkorja.25 dl kompotove vode 320 Penasto umešamo margarino. borovnice. pomešano s pecilnim praškom. Sadna kupa Olupljeno. maline. vanilijev sladkor in še mešamo. jo lahko okrasimo s stepeno sladko smetano.25 dl kompotove vode in zavremo. Prilijemo mleko. nato pa obložimo s sadjem. Zdaj je na vrsti obloga: nekoliko ohlajeno torto tanko namažemo z marmelado. premešamo in postavimo v hladilnik za uro ali dve. rumom ali likerjem. Tortni žele lahko raztopimo tudi v vodi. . porazdelimo sadje po kozarcih.. Preden ponudimo. da postane tekoče kot olje. kivi . Torto postavimo na hladno.

S srednje tekočim ledom torto takoj prelijemo. pomešano s pecilnim praškom. ogreti na 180–200 °C. Mešamo. Torto obtežimo in pripravimo led: sladkor presejemo.ali trikrat prerezan biskvit namažemo s kremo. 321 . Lice torte (zgornja stran) je dno (spodnja plast biskvita). Krema: v nekaj žlicah hladnega mleka razžvrkljamo puding in ga zakuhamo v sladkano vrelo mleko. med hlajenjem pogosto pomešamo. pomaranče ali rum. Ohlajen puding zamešamo v dobro spenjeno maslo. Nazadnje z ročno metlico počasi zamešamo moko. Ko prevre. ga odstavimo. Pečemo v pečici. da se na površini ne napravi trda kožica. Pečenega po petih minutah obrnemo na desko. Pomagamo si z nožem. rumenjake in še stepamo. obložimo s tankimi krhlji sadja iz kompota ali z bananami in s kivijem in sestavimo torto. da zmes dobro naraste. dodamo beljak in počasi prilivamo vreli limonin sok ali domači malinovec. Testo zlijemo v namazan in pomokan tortni model ali kozico s premerom 26 centimetrov. pomaranče ali rum 18 dag masla sadje (sveže ali iz kompota) Limonin led: 18 dag sladkorja v prahu polovica beljaka 3 žlice limoninega soka ali malinovca sesekljani orehi Iz beljakov stepemo trd sneg. ki ga pomočimo v vročo vodo. temperaturo nekoliko znižamo. da ne dvigamo drobtin in ostane preliv gladek in čist. dodamo sladkor. Ko biskvit zarumeni. prilijemo sok mandarin. Po vlažnem potresemo sesekljane orehe ali pa površino pred serviranjem okrasimo s stepeno smetano in svežim sadjem.S ladice Sadna torta II Biskvitno testo: 6 jajc 18 dag sladkorja 20 dag moke polovica pecilnega praška Krema: 3 dl mleka 1 vrečka sadnega pudinga 3 žlice sladkorja sok mandarin. 35 minut. da se ohladi. da se preliv lepo razlije in poravna. Torto še rahlo potresemo. Dva.

75 dl mleka. da zakrkne/-ta). ogreto na 180 do 200 oC. nato testenine. Na krhlje narezana jabolka stresemo v kozico. Medtem skuhamo testenine. sicer pa polovico testenin stresemo v namazan in z drobtinami potresen pekač. Čas dušenja je krajši. Vzamemo ga iz pečice in premažemo z vanilijevim pudingom: (zakuhan v 3. da se močno pregreje. Počiva naj 15 minut. 2 žlici sladkorja 1–2 jajci. Po vrhu damo polovico sadnega nadeva. pokapljamo z oljem in pretresemo. da se sadje ne prime dna.75 dl mleka. zamešamo 1–2 jajci. breskev itd. sadje iz kompota Beljakova pena: sneg 4 beljakov 16 dag sladkorja Nasvet: za beljakovo peno lahko uporabimo beljake. Dodamo sladkor v prahu. Sadne rezine s snegom Testo: 25 dag moke nožev vrh pecilnega praška 12 dag margarine 10 dag sladkorja v prahu 1 vanilijev sladkor limonina lupina 1 drobno jajce 1 žlica ruma Premaz: 1 vrečka vanilijeva pudinga 3. rum in jajce ter napravimo testo. od priprave kvašenega testa za potico itd. Če dušimo na plinu. če bomo končali pozneje. ko zavre. potresemo s sladkorjem in cimetom. Po pudingu naložimo plast sadja iz kompota in po njem razgrnemo beljakovo peno: beljake in sladkor stepamo nad soparo. dodamo razpolovljene slive (ali drugo sadje). 322 . moramo posodo večkrat potresti. Razvaljamo štiri milimetre na debelo in z valjarjem prenesemo na suh pekač z višjimi stranicami. da se ne sprimejo. pokrijemo ter dušimo na zmernem ognju približno 20 minut. Jed postavimo za 20 minut v pečico. z dvema žlicama sladkorja. drugo polovico nadeva ter pokapljamo s kislo smetano. Testo rahlo zapečemo pri 180 °C. Sadne testenine 20 dag makaronov 80 dag jabolk 20 dag sliv (češenj. naribano limonino lupino. vanilijev sladkor.) 2 žlici sladkorja cimet 2 žlici kisle smetane Sadje operemo in očistimo.S ladice Pecilni prašek pomešamo med moko. ki so ostali npr. da se sadje zmehča. dodamo margarino in napravimo kašico. jih odcedimo. Pripravljeno sladico damo nazaj v pečico. da lepo zarumeni. a ne premehko.

Kremasto zmes naložimo v primerne posode ter postavimo v zamrzovalnik. da sladoled ne bo presladkoben. 2 lončka pretlačenega sadja 1 lonček sladkorja z vanilijevim sladkorjem 1 lonček kisle smetane 2 beljaka Nasvet: če smo dali sladoled v eno samo posodo. 323 . 1 lonček sladkorja in sladko smetano. Tako razbijamo ledene kristale in sladoled bo na koncu enakomerno zamrznjen.S ladice Sadni sladoled I 50 dag sadja 20 dag sladkorja 2 jajci 2 sladki smetani Jajca in sladkor penasto umešamo.). Sadje zmiksamo s sladkorjem. Dodamo smetano in sneg beljakov ter drugo polovico sladkorja z vanilijevim sladkorjem ter spet premešamo. ga med zamrzovanjem nekajkrat premešajmo.. Sadni sladoled II Sadje s polovico sladkorja premešamo v električnem mešalniku. 30 dag sadja po želji. breskve .. 1 lonček kisle smetane. Sladoled naložimo v kozarčke ali primerno skledo ter postavimo v zmrzovalnik. dodajte sok limone. smetano in zamrznemo. dodamo jogurt. Nasvet: za sadni sladoled z jogurtom vzamemo 1 lonček navadnega jogurta. Posebej stepemo sladko smetano in vse skupaj zamešamo v miksano sadje (jagode. da zmrzne. Nasvet: če se boste odločili za bananin sladoled.

Po snegu potresemo moko. Tako bo torta okusnejša. Saherjeva torta Biskvitno testo: 15 dag masla 6 dag čokolade za kuhanje (mlečne ali z mletimi lešniki) 15 dag sladkorja 6 jajc 15 dag moke 3 dag čokolade v prahu 2 dag grenkega kakava polovica pecilnega praška 20 dag marelične marmelade 4–5 žlic ruma Preliv: 8 dag čokolade za kuhanje 3 dag masla 2 žlici olja 324 . V spenjeno zmes dodamo trd sneg beljakov. Drugega za drugim dodajamo z malo sladkorja (porabimo le polovico sladkorja) rumenjake in miksamo 5 minut. kakavovim in čokoladnim prahom ter z ročno metlico počasi zmešamo. ogreto na 185 oC in pečemo 40 minut.S ladice Zmehčano naribano čokolado in maslo penasto umešamo. Sestavljeno torto obrnemo. Torto postavimo na hladno in ko se preliv posuši. ki ji prilijemo 4–5 žlic ruma in dobro razmešamo. Postavimo v pečico. ker je dno lice torte. Ohlajen biskvit dvakrat prerežemo in namažemo z marelično marmelado. ki smo ga sladkali z drugo polovico sladkorja. Po vrhu jo na tanko premažemo z marmelado. Biskvitno testo damo v namazan in pomokan tortni model ali kozico s premerom 24 ali 26 centimetrov. pomešano s pecilnim. Preliv: v vodni kopeli raztopimo čokolado in maslo ter olje in vse skupaj skozi cedilo zlijemo na torto in enakomerno namažemo po vsej površini. jo razrežemo na kose.

17 dag margarine 18 dag sladkorja 2 debeli jajci 4 žlice mleka ali prave kave naribana limonina lupina cimet 50 dag moke 1 pecilni prašek 5 dag narezanih orehov ali lešnikov 6 dag rozin 325 . Pečemo pri 200 °C. Beljake stepemo v zelo trd sneg. znotraj še mehki in lahko kremasti. Iz pripravljenega testa polagamo žličnike z dvema žlicama drugega poleg drugega. vtepemo sladkor in vanilijev sladkor. sicer se zmehčajo. Nazadnje zamešamo moko s pecilnim praškom in cimetom. ker narastejo. Potresemo jih s sladkorjem v prahu in takoj ponudimo.S ladice Salzburški žličniki (solnograški) 4 beljaki 4 dag sladkorja v prahu 1 vanilijev sladkor 4 rumenjaki 4 dag moke nožev vrh pecilnega praška 1 žlica ruma sladkor v prahu za posipanje Rumenjake ločimo od beljakov. Dodamo naribano limonino lupino. čas pečenja je odvisen od njihove velikosti. Posodo za narastke namažemo z maslom. rozine in orehe ter gladko umešamo. da zarumenijo. ogreto na 200 °C (čim bolj pri dnu). rumenjake in nazadnje rahlo zamešamo presejano moko s pecilnim praškom. Z vilicami dajemo za droben oreh velike kupčke na namazan pekač dovolj narazen. Ohlajene skalce hranimo kot vse piškote v zaprti posodi. Posodo damo v pečico. mleko ali kavo. Žličniki morajo biti zgoraj zlatorumeno zapečeni. Skalce Margarino penasto umešamo s sladkorjem in z jajcema. Pečemo 10–15 minut. da prej ne upadejo.

da dobimo tri plasti. Pečemo najprej pri 190 °C..5 dl mleka damo kuhat sladkor in vanilijo.. pomešano s pecilnim praškom. temperaturo zmanjšamo na 175 °C in pečemo še 20 minut. sok limone in sol ter stepeno sladko smetano. Pokrijemo z drugo plastjo biskvita. Medtem spenimo maslo ali margarino. Ohlajeno torto dvakrat prerežemo. Nazadnje rahlo zamešamo moko. jo razrežemo in okrasimo s stepeno sladko smetano. Ko zavre.). vtepemo sladkor. zakuhamo puding. Skutna torta Biskvitno testo: 6 jajc 18 dag sladkorja 20 dag moke polovica pecilnega praška Nadev: 70 dag skute (drobljene) 10 dag masla 2. Preden torto ponudimo. Ko torta naraste in se zapeče. dodamo pretlačeno skuto.S ladice Napravimo biskvitno testo: iz beljakov stepemo trd sneg. nato še rumenjake in dobro spenimo.5 dl sladke smetane 1 vanilijev puding 5 žlic sladkorja z vanilijevim sladkorjem 2. Vrhnjo plast obrnemo na pladenj in nanjo nanesemo polovico skutnega nadeva (dober prst na debelo): v 2. pokrijemo in postavimo v hladilnik. jagode . breskve.5 dl mleka 3 žlice ruma ali sadni liker sok ene limone 2 ščepca soli Nasvet: po skutnem namazu lahko damo rezine sadja (kivi. Med hlajenjem prilivamo rum ali liker ter pogosto mešamo. ohlajen puding. da se krema ohladi. Testo zlijemo v namazan in z moko potresen tortni model ali emajlirano kozico. nanesemo ves nadev. pomešan s tremi žlicami hladnega mleka. 326 .

sol. limonin sok in sladkor zmešamo.5 l mleka 25 dag moke (8–9 žlic) Nadev: 50 dag skute 2 jajci 1 dl kisle smetane limonina lupina in sok sol 2–3 žlice sladkorja Preliv: 1 dl mleka. sladkor. Pečemo 20–25 minut pri 200 °C. kislo smetano. V skledi zmešamo skuto.25 dl sladke smetane 3 kiviji 2 pomaranči ali mandarine 1 hruška pest jagod ali grozdja Skuto. Sadje naložimo v skledo ali čašo in po vrhu nabrizgamo skutno kremo. jajci. Skutne palačinke Napravimo testo in spečemo omlete. sol in kislo smetano. Prelijemo z mešanico smetane. Grozdne jagode razpolovimo in očistimo pečk. Testo: 2 jajci. 1 jajce 1 dl kisle smetane 327 . Okrasimo z najlepšimi rezinami sadja. Z nadevom namažemo omlete. limonin sok in naribano limonino lupino. Sadje olupimo in narežemo na ploščice ali krhlje. mleka in jajca. Omlete lahko pripravimo tudi s slanim nadevom.S ladice Skutna krema s sadjem 40 dag skute 12 dag sladkorja v prahu sok ene limone 1 jogurt 2 žlici kisle smetane ščepec soli 1. Nazadnje rahlo primešamo stepeno sladko smetano. sol 0. jih zvijemo in položimo v namazano in z drobtinami potreseno skledo za narastke ali pekač. Dodamo še jogurt.

solimo. Kuhane zabelimo s prepraženimi drobtinami in sladkamo po okusu. jih skuhamo. 328 . Narastek lahko pripravimo tudi brez sladkorja in limone. zdrob in jajci ter premešamo. zabelimo z drobtinami in ponudimo kot prilogo k mesu in solati. Cmoke kuhamo v slani vodi 10 minut. sladkor. naribano limonino lupino in sok. borovnice. Pripravljeno zmes damo v namazan in z moko potresen pekač ter pri 200 °C pečemo 30–40 minut. gosto marmelado. sol in nazadnje rahlo zamešamo trd sneg. na listke narezani žemlji ali kruh. rumenjaka. V vsako rezino zavijemo razkoščičeno slivo (če so velike. Testo naj počiva pol ure na hladnem. Skutni narastek 50 dag skute 3 žlice sladkorja 2 žemlji ali kruh limonina lupina in limonin sok 3–4 žlice kisle smetane 2 jajci sol 3 dag margarine Skutni slivovi cmoki 30 dag pretlačene skute 6 dag raztopljene margarine sol 2 jajci 8 dag moke 8 dag pšeničnega zdroba slive drobtine maslo sladkor Skuto prelijemo z margarino. Napravimo štruco in jo razrežemo na 15–20 delov.S ladice Umešamo margarino. Če bodo cmoki brez nadeva. dodamo moko. Nasvet: namesto sliv lahko vzamemo marelice (polovice). namočene suhe slive itd. samo polovičko). dodamo skuto.

da bi dekleta prepričala v nasprotno? 329 .Zakaj naj bi bilo kupljeno boljše? Se dovolj trudim.

je čas za vaše lastne spremembe.Ko boste obvladale osnovni recept. 330 .

S ladice Skutni žepki 25 dag moke 20 dag masla 25 dag drobljene skute 1 žlička pecilnega praška sol marmelada za nadev 1 jajce za premaz V moko pomešamo pecilni prašek in zdrobimo maslo. prepognemo v pravokotnike ali trikotnike ter robove pritisnemo z vilicami. ga dobro pregnetemo. dodamo pretlačeno skuto in na hitro pognetemo v krhko testo. Po testu naložimo slive in jih nekoliko potisnemo v testo. Medtem za nadev operemo slive. Pekač namažemo z margarino. jih osušimo. Solimo. podolžno prerežemo ter izkoščičimo. Spečemo jih pri 200 °C. Kolač pečemo pri 200 °C 25 minut. da vzhaja eno uro. Slivov kolač Iz navedenih sestavin pripravimo kvašeno testo. pokrijemo in pustimo. Vzhaja naj 15 minut. Še vročega posujemo z mešanico sladkorja in cimeta. Testo: 50 dag moke četrt žličke soli 2 dag kvasa 8 dag masla 3 žlice sladkorja 1 jajce margarina za mazanje Nadev: 1.5 kg sliv 2 žlici sladkorja polovica žličke cimeta 331 . Odlagamo jih na suh pekač. jih nadevamo z marmelado. Testo razvaljamo za nožev rob debelo in s petelinčkom (koleščkom) zrežemo kvadrate. jih namažemo z jajcem. to naj pol ure počiva v hladilniku. Preden jih damo v pečico. nanj prenesemo razvaljano testo in robove zavihamo navzgor ob straneh pekača.

ki smo jo razpustili v mali količine vode. Tako se izognemo pripravi želatine. Sladke banane Paljeno testo: 2.5 dl mleka 7 dag margarine 16 dag moke 3–4 jajca sol Nadev: 40 dag kuhanih in odcejenih hrušk ali jagod 3 dl sladke smetane 2 lista želatine 2 žlici mleka 2 žlici sladkorja sladkor v prahu za posipanje ali raztopljena čokolada Nasvet: nadev lahko poenostavimo tako. Ohlajeno zamešamo med miksano sadje in vse skupaj v stepeno sladko smetano. Nato gornjo tretjino »banane« s škarjami odrežemo. 332 . ogreti na 180 °C. zakuhamo moko. Testo spečemo že nekaj dni prej.S ladice Priprava paljenega testa: v kozico z debelim dnom damo margarino. Testo odstavimo in posamezno zamešamo jajca. V vročem mleku raztopimo želatino. naprej pa s kuhalnico 1–2 minuti. Banane pokrijemo s klobučki (prej odrezana gornja tretjina) in rahlo potresemo s sladkorjem v prahu ali pokapljamo z raztopljeno čokolado ter ponudimo. prilijemo mleko in solimo. 30 minut. Testo mora biti gladko in precej mehko. da v pripravljene vdolbine nanesemo stepeno sladko smetano in po njej naložimo koščke sadja iz kompota. Pristavimo in ko zavre. Vdolbine nabrizgamo s pripravljenim nadevom: hruške ali jagode zmiksamo. Smetano po okusu sladkamo. Hitro mešamo z metlico. Nadev lahko nanesemo tudi z dvema žlicama. Pečemo v pečici. Nato ga damo v dresirno vrečko z večjim gladkim nastavkom – tulcem in brizgamo na namazan pekač testo v obliki banan ali osmic (12 kosov).

rum ali smetano in jajce. dodamo maslo in ga z rokami zdrobimo. Torto pečemo 40 minut v pečici pri 190 oC. Med moko pomešamo pecilni prašek. obložimo s slivami ter razgrnemo mehki skutni nadev (drugi nadev). Dodamo sladkor. 333 . osušene slive izkoščičimo. sol. Zamesimo krhko testo. Prvi nadev: testo namaženo s slivovo marmelado. z njim obložimo tortni model (26 centimetrov v premeru) in napravimo rob. Nato jo posujemo z mandeljni ali narezanimi orehi in pečemo še do 15 minut. Pečeno torto ločimo od stene modela in nekoliko ohlajeno preložimo na krožnik ali primerno desko. Razrežemo ohlajeno.S ladice Slivova torta Krhko testo: 25 dag moke polovica žličke pecilnega praška 12 dag masla 8 dag sladkorja v prahu 1 jajce naribana pomarančna lupina ščepec soli 1 žlica ruma ali kisle smetane Prvi nadev: 30 dag sliv 3 žlice slivove marmelade Drugi nadev: 50 dag skute malo soli 3–4 žlice sladkorja 2–3 jajca 1 vanilijev sladkor 3 žlice mandeljnovih lističev ali orehov Oprane. naribano pomarančno lupino. Pripravljeno testo razvaljamo.

ogreti na 190 °C. vanj vlijemo testo ter ga razgrnemo za dva prsta na debelo. potresemo z rozinami. izmenoma dodajamo rumenjake in sladkor. olja. robove namažemo s kislo smetano ter zavijamo z obeh strani proti sredini. Po njem potresemo drugo polovico moke.5 dl kisle smetane 10 dag v rumu namočenih rozin Preliv: 2. Slivove rezine 10 dag masla ali margarine 14 dag sladkorja 3 jajca 4 žlice mleka 2 žlici ruma ali žganja 22 dag moke 1 pecilni prašek 25 dag izkoščičenih sliv sladkor za posipanje Smetanov zavitek Testo: 30 dag moke. V dobro umešano testo prilijemo mleko. Nanj na gosto naložimo razpolovljene slive. Posebej v skledi spenimo margarino. Preliv: mleko z vanilijevim sladkorjem razmešamo ter polijemo po zavitku 10 minut pred koncem peke. da se vse skupaj navlaži. soli in vode pripravimo vlečeno testo. . Nadev: kruh ali žemlje zelo drobno narežemo v skledo in prelijemo z mlekom. Dodamo trd sneg. pomešan s sladkorjem. Iz beljakov stepemo sneg in ga počasi zamešamo v nadev. rumenjake in sladkor ter dodajamo navlažen kruh ali žemlje. jajca. od 15 do 20 minut. Zvitke prenesemo na namazan pekač in jih namažemo s kislo smetano. Ohlajeno sladico narežemo in potresemo s sladkorjem. Pečemo v pečici. Pečemo v pečici. Na pomokanem prtu razvaljamo in razvlečemo testo.S ladice Z mešalnikom umešamo maslo ali margarino. limonin sok in naribano limonino lupino. Dobro ga pregnetemo in hlebček na pomokanem pultu pokrijemo s skledo. Ponudimo še toplega. 1 jajce 1 žlica olja. ki smo ji dodali pecilni prašek.5 dl tople vode Nadev: 40 dag žemelj ali kruha 2–3 dl mleka 10 dag margarine 4 jajca. ga namažemo z nadevom. ogreti na 200 °C. ter jo z ročno metlico narahlo zamešamo. da počiva pol ure. od 30 do 40 minut. sol 1. kislo smetano. 2 žlici sladkorja polovica limone (sok in lupina) 2. Pekač z višjimi stranicami namažemo in pomokamo.5 dl mleka 2 vanilijeva sladkorja 334 Iz moke. Malo sladkorja prihranimo za sneg. rum in polovico moke ter spet mešamo.

pa zakuhamo eno od krem: • V mleku razžvrkljamo sladkor. Pokrijemo in počasi kuhamo. ki je ostalo. ki jih z drugo žlico potegnemo v rahlo vrelo mleko z vanilijevim sladkorjem. Zlijemo v ostalo mleko. Zlijemo v ostalo mleko.S ladice Snežne kepe v kremi 4 beljaki 3 žlice sladkorja 1 vanilijev sladkor 1 žlica limoninega soka 1 vanilijev sladkor 0. vtepemo sladkor z vanilijevim sladkorjem in limonin sok. prevremo in s kremo prelijemo kepe. • V kavi razžvrkljamo sladkor in puding.5 l mleka Čokoladna krema: 1 dl mleka 1 žlička vanilijevega pudinga 8 dag zmehčane čokolade za kuhanje ali Kavna krema: 1 dl močne prave kave 1 žlica vanilijevega pudinga 1–2 žlici sladkorja ali Vanilijeva krema: 4 rumenjaki 3 žlice sladkorja 1 vanilijev sladkor 1 dl mleka za aromo: sadni liker ali sok mandarine Beljake stepemo v trd sneg. V mleko. da niso preblizu skupaj. Ko zavre. puding in zmehčano ali naribano čokolado. Pazimo. 335 . Kuhane poberemo z lopatko v skodelice ali stekleno skledo. prilijemo 1 deciliter mleka ter zakuhamo v ostalo vrelo mleko. • Za vanilijevo kremo zmiksamo rumenjake s sladkorjem. vanilijevim sladkorjem. dodamo aromo in zlijemo po kepah. dokler ne narastejo (3 minute). prevremo in s kremo prelijemo kepe. Z žlico zajemamo gladke žličnike – kepe.

Po njem potresamo moko. ki smo mu primešali preostali sladkor.S ladice Rumenjake in polovico sladkorja mešamo z električnim mešalnikom. ter z ročno metlico z dolgimi obrati narahlo zamešamo. ogreti na 190 do 200 oC. pomešano s pecilnim praškom. 20 minut. Testo razgrnemo na namazan in pomokan pekač za dober prst na debelo (kot za Zavitek s čokoladno kremo na strani 344). dodamo sladkor in zamešamo kokosovo moko. da zmes naraste. Sladico postavimo na hladno. Ohlajeno navlažimo z mešanico ruma in vode. nato jo razrežemo na kocke. da se čokoladni preliv strdi. Sočne čokoladne kocke Testo: 30 dag sladkorja 4 jajca 1 dl olja 1 dl mleka 4 žlice kakava za napitek 1 vanilijev sladkor 20 dag moke 1 pecilni prašek 1 dl vode 1 dl ruma Nadev: 2 lončka kisle smetane 5 žlic sladkorja 10 dag kokosove moke Preliv: 12–14 dag jedilne čokolade 3 dag margarine 4 žlice olja 336 . dodamo kakav in prilivamo mleko. Ko postane zmes gladka. Med mešanjem prilivamo olje. da postane kremasta. Nadev enakomerno nanesemo po navlaženi plošči in prelijemo s čokoladnim prelivom: v vodni kopeli raztopimo čokolado z margarino in oljem. Pečemo v pečici. dodamo trd sneg. Za nadev pol minute miksamo smetano. Pečeno ploščo vzamemo iz pečice in jo po nekaj minutah obrnemo na desko.

Nazadnje kruh okrasimo z mandeljni. 1 pecilni prašek 8 dag sesekljanih orehov 5 dag nastrgane čokolade pest rozin. da se spočije (da se vse sestavine spojijo). da vse sestavine raztopimo v lončku. Te sproti režemo in v manjši razdalji nalagamo na pekač. Dodamo margarino in napravimo kašico. Umesimo testo. Pečeno sladico namažemo z marmelado in oblijemo s čokoladnim prelivom. Dobro mešamo in postopno umešamo tudi čokolado. ki ga naredimo tako. da se ohladi za novo peko. jajca in žlico smetane. ki smo ga namazali z voskom ali pokrili s papirjem za peko. Nato dodamo limonin sok. Ohlajene piškote hranimo v zaprti škatli. Nazadnje rahlo zamešamo trd sneg iz beljakov ter moko s pecilnim praškom. ga pokrijemo in postavimo na hladno. 18 dag sladkorja limonina lupina 1. Nato dodamo hkrati mleko. rum. Pečene takoj poberemo s pekača in ga namažemo z voskom. izmenoma dodajamo rumenjake in sladkor ter dobro mešamo. Pečemo jih v pečici pri 200 °C od 15 do 20 minut. orehi in rozinami. Testo damo v namazan ter z moko potresen model ter pečemo pri 180 °C 25–35 minut (odvisno od velikosti modela). Testo: 12 dag margarine 4 jajca. ki ga postavimo v vročo vodo. Na mesnem strojčku z nastavki za piškote oblikujemo piškote različnih oblik. 2 žlici ruma marmelada Čokoladni preliv: 8 dag naribane čokolade ali 2 žlici čokoladnega prahu 3 dag margarine 1 žlica olja mandeljni za okrasitev 337 . ki jih olupimo in narežemo na listke ali palčke. da ostanejo hrustljavi. Škofov kruh Za testo penasto umešamo margarino.25 dl mleka 30 dag moke. polovico moke in naribano limonino lupino.S ladice Strojni keksi 75 dag moke 1 pecilni prašek 1 vanilijev sladkor 25 dag margarine 35 dag sladkorja 3 jajca sok ene limone 1 žlica kisle smetane V skledo presejemo moko in pecilni prašek ter premešamo.

Španske vetrce hranimo v zaprti posodi. Kuhano beljakovo testo odstavimo. moramo testo ohladiti. da vanj zamešamo kokosovo moko. da testo naraste in se zgosti. če želimo napraviti orehove ali lešnikove vetrce. Druga možnost je. Sušimo v pečici. Med kuhanjem lahko prilijemo sok limone (ali 1 žlico instant kave). da se spenijo (1 minuta).S ladice Osnovni recept: beljake in sladkor damo v skledo in stepamo. ogreti na 80–100 °C 2 uri ali več – odvisno od velikosti kepic. saj se ogreti na sobno temperaturo hitreje stepejo in snega je občutno več. preden vanj zamešamo mlete orehe ali lešnike. Nasvet: 338 . Španski vetrci Osnovni recept: 6 beljakov (18–20 dag) 40 dag sladkorja Dodatki: sok polovice limone ali 2 žlici instant kave ali 10 dag kokosove moke Nasvet: beljake vzamemo iz hladilnika vsaj eno uro. preden jih bomo potrebovali. Nato skledo postavimo v vrelo vodo in med nenehnim stepanjem kuhamo 10 minut. Testo nadevamo v vrečico za brizganje ter na peki papir ali na namazan in pomokan pekač enakomerno brizgamo velike kepice ali svedrce.

namažemo s smetano. si z eno roko postavimo namazan pekač (29 x 37 centimetrov) na sredino prta in čezenj pogrnemo testo. potresemo z jabolčnim nadevom in rozinami. Bolj ko je pregneteno. počasi prilivamo toplo vodo ali mleko. Mesimo. Enakomerno ga razvlečemo na vse strani in zarežemo s koleščkom pravokotno na robove pekača. Namažemo ga z oljem.S ladice Štajerska gibanica Testo za podlago: 30 dag moke polovica žličke soli 2 žlici olja 1 jajce ali samo beljak 2. Ko imamo testo še na rokah. pokrijemo z odrezanimi vogali. da počiva vsaj pol ure. dokler je ne ponudimo. olje in sol. Postopek ponavljamo. Pečeno gibanico pokrijemo s pekačem. Testo na pekaču namažemo s skutnim nadevom. Nato ga prenesemo na pomokan prt in razvaljamo v večji krog.5 dl tople vode Skutni nadev: 1 kg drobljene skute malo soli 3 žlice sladkorja 2 jajci naribana limonina lupina 1 narezana žemlja Jabolčni nadev: 1 kg naribanih jabolk 2 žlici sladkorja naribana limonina lupina cimet 3 žlice olja 2 žlici drobtin 10 dag rozin 2 dl kisle smetane Moko presejemo v skledo. lepše se vleče. Hlebček položimo na pomokano desko. da se med vlečenjem ne sprime. 339 . naredimo jamico za jajce. Zadnjo plast testa nabodemo z vilicami. Testo naj bo na sredini vedno gladko. da se omedi in ostane topla. ga pokrijemo s skledo in pustimo. ogreti na 200 °C. namažemo s smetano in pečemo 1 uro v pečici.

vanilijev sladkor in naribano limonino lupino ter premešamo. da se preveč ne zmehča. Ne gnetemo ga predolgo. . ki jih prestavimo v plitvo skledo ali v globok krožnik ter prelivamo s pripravljenim mlačnim vinom. sladkor in cimet zavremo. Z modelčki izrezujemo kekse različnih oblik in jih odlagamo na suh pekač.5 dl belega vina 1 dl vode 2 žlici sladkorja ščepec cimeta ali skorja 1 žemlja (2 dni stara) Valjani keksi Testo: 50 dag moke 1 žlička pecilnega praška 1 vanilijev sladkor 25 dag masla ali margarine 20 dag sladkorja v prahu 1 žlica kisle smetane 1 rumenjak 2 jajci naribana limonina lupina Namaz: 1 beljak ali celo jajce 5 dag narezanih orehov 2 žlici raztopljene čokolade 340 V skledo presejemo moko s pecilnim praškom. odstavimo in pustimo. Žemljo narežemo na 4 milimetre tanke rezine. Ko se ohladijo. Ponudimo za poobedek. Pečene kekse zlagamo v škatlo.S ladice Vino. Nato dodamo sladkor. nato ga na pomokani deski razvaljamo 2 milimetra na debelo. Piškote pečemo v pečici pri 190 oC. Nekaj jih pustimo brez orehov in pečene pokapljamo s čokolado. dodamo maslo ter z rokami naredimo kašico. Namažemo jih z razžvrkljanim beljakom ali jajcem ter potresemo z narezanimi orehi. Dodamo jajci. da enakomerno zarumenijo. Trijet 2. Na hladnem naj počiva vsaj eno uro. vodo. Žemlja naj bo močno namočena. jih pokrijemo. rumenjak in kislo smetano ter umesimo gladko testo. da se ohlaja.

zmlete orehe. Na sredini naredimo jamico.S ladice Vanilijevi rogljički brez jajc 25 dag margarine 10 dag sladkorja v prahu 1 vanilijev sladkor 4 žlice kisle smetane 2 žlici belega vina 50 dag moke 1 pecilni prašek sladkor v prahu Penasto umešamo margarino. Počiva naj eno uro na hladnem. Nazadnje dodamo vino. ubijemo jajce. nato sladkor z vanilijevim sladkorjem in po žlicah prilivamo kislo smetano. 25 dag moke 14 dag masla 6 dag sladkorja v prahu 6 dag orehov 2 žlici kisle smetane ali mleka polovica žličke pecilnega praška 1 jajce cimet naribana limonina lupina sladkor v prahu z vanilijevim sladkorjem 341 . dodamo sladkor v prahu. če ga pokrijemo in postavimo v hladilnik čez noč. Ko lepo zarumenijo. Ne gnetemo! Na hladnem naj počiva eno uro. Še bolje pa je. Iz testa oblikujemo enakomerno debele svaljke. Ohlajene povaljamo v sladkorju v prahu z vanilijevim sladkorjem in naložimo na krožnik ali shranimo v škatlo. Pečemo jih v pečici pri 200 °C približno 15 minut. Vanilijevi rogljički z jajcem Moko premešamo s pecilnim praškom. Pečemo pri 180–200 °C 12 do 15 minut. prilijemo smetano ali mleko in z eno roko umesimo testo. naribano limonino lupino in cimet. z rokami zdrobimo maslo. Hladne povaljamo v sladkorju. jih poberemo v skledo. Z rokami oblikujemo rogljičke. moko in pecilni prašek ter z roko zamesimo testo. ki jih polagamo na suh pekač. Te oblikujemo v rogljičke in odlagamo na suh pekač.

Po njem potresemo moko. Nato iz sladkorja in ruma napravimo gladko tekoč led in z njim prelijemo pečen. da se rahlo zgosti.S ladice Maslo penasto umešamo. Postavimo ga na hladno. in narežemo. Nasvet: 342 . namesto vina lahko vzamemo mleko ali pravo kavo. da se ne sesiri. vanilijevim sladkorjem. če predolgo kuhamo. še topel kolač. pomešano s pecilnim praškom. drugega za drugim dodajamo rumenjake z malo sladkorja. Ko je zmes močno narasla. Z ročno metlico mešamo. mandeljni in z rozinami. dodamo smetano ter sneg beljakov s preostalim sladkorjem. da se preliv posuši. rum in sol. kar se zgodi. prilijemo vino ter lonec postavimo v vročo vodo. Venčni kolač Testo: 25 dag moke 7 dag masla 5 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 1 žlička pecilnega praška ščepec soli 3 jajca 2 žlici ruma 2 žlici sladke ali kisle smetane 5 dag narezanih mandeljnov ali orehov 5 dag rozin Rumov led: 15 dag sladkorja v prahu 3–4 žlice ruma Vinski šodo 2 jajci 2 žlici sladkorja 2 dl belega vina V litrskem loncu razmešamo jajci s sladkorjem. Pazimo. Testo vlijemo v namazan in pomokan model za venčni kolač (s tulcem) ter pečemo v pečici pri 180 °C 20–30 minut.

orehe. Dodamo rumenjak. Pečeno prelijemo s čokolado (od tod ima sladica ime »zamorčki«): nalomljeno čokolado in olje damo v lonček. Preden ponudimo. smetano ali mleko in naribano limonino lupino ter umesimo testo. Testo: 14 dag margarine 14 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 7 dag naribane čokolade 4 jajca 7 dag sesekljanih orehov 4 žlice mleka 10 dag moke polovica vrečke pecilnega praška Čokoladni preliv: 8 dag čokolade (jedilne ali za kuhanje) 3 žlice olja 343 . da se čokolada raztopi.S ladice Zajčji uhlji 25 dag moke ščepec soli 8 dag masla 1 rumenjak 2 žlici belega vina 3 žlice kisle smetane ali mleka naribana limonina lupina olje za cvrenje sladkor za posipanje Moko presejemo. Pokrijemo ga s skledo in pustimo počivati pol ure. Na pomokani deski hlebček razvaljamo 2 milimetra na debelo. nazadnje trd sneg iz beljakov in moko s pecilnim praškom. Nato zamešamo mleko. dodamo na koščke narezano maslo in naredimo kašico. Pred serviranjem jih potresemo s sladkorjem. solimo. vendar ne preveč. vino. Hlebček damo na pomokano desko ali pult. Pečemo pri 160–180 °C 30 do 40 minut. S kolescem ga razrežemo v ozke podolgovate rombe (podobne zajčjim uhljem). Zamorčki Umešamo zmehčano margarino in čokolado ter izmenično dodajamo rumenjake in sladkor z vanilijevim sladkorjem. rezine po porcijah okrasimo s stepeno sladko smetano. ga postavimo v vodo in pristavimo na ploščo. Ocvremo jih v vročem olju in pobiramo na cedilo. Dobro spenimo. Testo damo v namazan in z moko potresen model premera 16 centimetrov ali srnin hrbet.

vtepemo sladkor. Testo damo za prst debelo na namazan in z moko potresen pekač ali peki papir. ki ga postavimo v vročo vodo in mešamo. pokrito s suho kuhinjsko krpo. Pečemo pri 200 °C 10 do 12 minut. sladkor. Pečen biskvit takoj ločimo od pekača in obrnemo na desko. da masa dobro naraste. Nazadnje rahlo zamešamo moko. 344 . pomešano s pecilnim praškom. ter zavijemo. Zvitek na tanko premažemo z marmelado in oblijemo s čokoladnim prelivom: 8 dag jedilne čokolade in 2–3 žlice olja damo v lonček. prilijemo dve žlici ruma in ohladimo.S ladice Najprej spečemo biskvit: iz beljakov napravimo trd sneg. Zavitek s čokoladno kremo Biskvit: 4 jajca 4 žlice sladkorja 4 žlice moke četrt vrečke pecilnega praška Čokoladna krema I: 15 dag margarine ali masla 1 jajce 2–3 žlice sladkorja 1 žlica kakava 1 žlica čokoladnega prahu 1 dl mleka 2 žlici ruma Čokoladna krema II (pariška): 2 lončka sladke smetane – 5 dl 10 dag jedilne čokolade marmelada Čokoladni preliv: 8 dag jedilne čokolade 2–3 žlice olja Nasvet: če želimo čokoladni biskvit. Ohlajeno kremo zamešamo v dobro spenjeno maslo ali margarino. večkrat premešamo in v hladilniku ohladimo. da ohranimo gladko kremo. dodamo rumenjake in stepamo. kakav. Če sta puding ali krema mlačna ali če je masla premalo ali je premalo zmiksano. da dobimo gladko tekočo zmes. čokoladni prah. Dobro ohlajeno zmiksamo. med 3 žlice moke zamešamo 1 žlico grenkega kakava. Krema II: sladko smetano in zmehčano čokolado prevremo. S kremo namažemo ploščo biskvita in tesno zavijemo. pazimo. Kotliček postavimo v posodo z vrelo vodo in mešamo. odstavimo. se krema sesiri. Krema I: v kotliček damo jajce. da se krema enakomerno zgosti in postane kot raztopljena čokolada. Ko dodajamo kremo ali puding k maslu. mleko in premešamo z metlico. Odstavimo.

Zvaljamo vsak del v velikosti pekača za nožev rob debelo.5 l pšeničnega zdroba 1 jajce 2–3 žlice olja ali margarine malo sladkorja V vrelo slano mleko zakuhamo zdrob. Žerba Med moko primešamo sodo bikarbono. potresemo s polovično mešanico orehov in sladkorja ter naribano limonino lupino. da postane preliv gladek. ponovimo nadev ter pokrijemo še s tretjim delom testa. 2–3 žlice olja 345 . Pečemo pri 180 °C 30 minut. Oblikujemo testo in ga razdelimo na tri dele. dodamo sladkor in margarino ter napravimo kašico. Pečeno žerbo prelijemo s čokoladnim prelivom: v lonček damo nalomljeno čokolado. Testo: 50 dag moke nožev vrh sode bikarbone 25 dag margarine 3 žlice sladkorja v prahu 1–2 dl mleka 2 dag kvasa. Vre naj 10 minut. Na pekaču segrejemo maščobo. tega namažemo z marmelado. čežano ali nesladkanega k solati. Postavimo ga v vročo pečico (200 °C).S ladice Zdrobov pečenjak 1 l mleka sol 0. Vzhaja naj četrt do pol ure. Potem ga premešamo. Z mlekom razžvrkljamo jajce in kvas ter vlijemo v kašico. olje in margarino. potresemo s sladkorjem. Pokrijemo z drugo plastjo testa. Ohlajeno žerbo narežemo na kocke ali rombe. z vilicami zdrobimo in ponudimo s kompotom. da zarumeni (25 minut). V vrelo polento zamešamo jajce in dobro premešamo. nadevamo zdrob z lopatko po vsem pekaču. in ko začne karamelizirati. 1 jajce Nadev: 30 dag marmelade 15 dag mletih orehov 15 dag sladkorja naribana limonina lupina Preliv: 12 dag čokolade 3 dag margarine. Nadev: suh pekač pokrijemo s testom. postavimo v vročo vodo in mešamo.

dandanašnji celo očeta.. da peka kruha ni nobena znanost. da se bo s peko kruha pripravljen spopasti tudi naš veliki »študent«. bo prispodoba za kaj več kot zgolj za kruh. babico . ki se iz kuhinje prenese v sobo in od tam izvabi izza pisalne mize našega malega »študenta«. pa mu bo vedno uspel! . bo za vse večne čase ostal zapisan v njegovem spominu. Od tam do spomina na mamo. da je treba poznati le prgišče osnovnih zakonitosti. še topel kruh..Če hočemo dober. In ko pride čas. naj ve. potem si ga specimo doma! Vonj po sveže pečenem kruhu.

K 7. POGLAVJE ruh 347 .

.

Moke imajo svoje oznake. koruzni. ki se ob ugodnih pogojih namnožijo.5 g vlaknin na 100 g moke. kvas. Večina mok je gladkih oziroma mehkih. Tak kruh imenujemo kvašen kruh – za razliko od nekvašenega ali nizkega kruha. ampak jih mešamo s pšenično moko. 850 (to imenujemo tudi krušna ali črna pšenična moka) ali ržena 1250. Z različnimi postopki priprave kruha in s kombiniranjem mok ter dodatkov dosežemo. potrebujejo tekočino 349 . sicer bi bili preveč zbiti in težje prebavljivi. zaradi katerega se testo dviga ali vzhaja in postaja rahlejše. Kruhov kot so ajdov. praviloma nikoli ne pečemo samo iz moke omenjenih žit. Za bele moke veljajo oznake: pšenična tip 400. ajdovi kaši. pire in soje. Pogosto pa tem mokam dodajamo moko alternativnih žit: ajde. Tem žitom pravimo krušna žita. ki ga pripravljamo brez kvasa. Čeprav je izbira žitnih izdelkov zelo razvejana. Izjema so dietni kruhi. Osnovne sestavine kruha so moka. da je moka namenska. lahko pa jo mešamo tudi z ostro. to pomeni. Zakaj uporabljamo pri peki kruha in krušnih izdelkov kvas? Zato. 500.9–11. da vsebuje ta moka 10. zelo fino mleta. Ti so najpogosteje spečeni iz bele pšenične moke. Oznake pomenijo vsebnost vlaknin. da so žita. Za kruh vzamemo običajno mehko moko. Kadar je oznaka. V takem primeru je kruh manj kompakten in bolj drobljiv. Nižja številka pomeni hkrati tudi bolj belo moko. rženi. cmoke. zlasti v rži. pšeničnih otrobih in kalčkih. 4–6. kar pa je zelo redko. da so taka žita bolj grobo mleta. To pomeni. ki nista nič drugega kot še bolj grobo mleti pšenica in koruza. da kruh vzhaja. Oznaki polnozrnata pšenična moka tip 1700 ali ržena polnozrnata moka tip 1800 pomenita. Kvas namreč vsebuje majhne žive celice ali glivice kvasovke. sojin. Da se kvasovke lahko množijo. kar pomeni.5 g na 100 g moke. okus in prehransko vrednost. pri čemer sproščajo plin ogljikov dioksid. lahko pa so ji dodane moke drugih žit kot rži in ječmena. V nasprotju s tem pa so moke lahko tudi ostre. štruklje itd. Zdrob uporabljamo za polente. brez glutena oziroma žitne beljakovine). piri. sol in tekočina. da je mešana. Poglavje zase sta pšenični in koruzni zdrob.K ruh KRUH Žita in žitni izdelki so v zdravi kuhinji med najpomembnejšimi sestavinami dnevne prehrane. da dobi kruh posebno strukturo. iz katerih so moke. npr. za katere pa danes že dobimo primerno moko (npr. krompirjev itd. zavzemajo največji delež kruhi. Največ kakovostnih vlaknin je v polnozrnatih žitnih izdelkih.

nato pa ga pokrijemo s prtom. mlekom. pokrijemo in pustimo. prav tako se ne morejo množiti. Ko je kruh pečen. Mehkejšo skorjo pa dosežemo še na dva načina: pečen kruh vzamemo iz pečice. Pri tem se njegova prostornina ali volumen bistveno povečata. damo v pečico lonček z vodo. Navodilo. nato pa po določenem času temperaturo nekoliko znižamo. 350 . bučnice. kako to naredimo. teža pa ostane seveda ista. ga damo čimprej iz modela ali pekača. sončnice. to je 35 °C. črno kavo ali samo z vodo. Nasvet: želimo mehkejšo ali bolj hrustljavo skorjo? Če želimo mehkejšo skorjo. mak. Preden damo kruh in kvašene izdelke v pečico. Kadar sveži kvas in testo ne vzhajata dovolj. jih lahko namažemo z razžvrkljanim jajcem. če je tekočina samo mlačna ali celo prehladna. kumina itd. je priloženo vsakemu aparatu. Lahko jih posipamo z različnimi semeni: sezam. sladkor. Prevroča tekočina uniči kvasovke. pečemo brez dodatne vodne pare. Če pa želimo hrustljavo skorjo. Kruh pa lahko spečemo tudi v aparatu za peko kruha. samo beljakom.K ruh (vodo ali mleko) in primerno temperaturo. Idealni pogoji okolja (tekočina. da se počasi ohladi. sproščanje ogljikovega diokisa in vzhajanje testa. da se ohladi. najbolje na mrežo. ovlažimo z vodo ali namažemo z maščobo. ki je hrana za kvasovke in toplota) torej zagotavljajo razmnoževanje kvasovk. v sredini pa ostal slabo pečen ali celo surov. je za to lahko vzrok neprimerna temperatura tekočine. da se ne bi kruh na površini preveč zapekel. Kako kruh pečemo? Vzhajano testo damo vedno v vročo pečico.

2 žlici toplega mleka ter zamešamo žlico moke. Če želimo hrustljavo skorjo. 351 . previdno dolivamo toplo mleko ali vodo ter zamesimo krepkejše testo. Nasvet: ajda je bogata z beljakovinami. dodamo krušno moko in vzhajan kvas. malo sladkorja 2 dl mleka 20 dag odcejenih ocvirkov Presejano ajdovo moko poparimo s slanim kropa in dobro razmešamo. odcejenimi ocvirki. Vzhajano testo razvaljamo v daljši in ožji pramen ter potresemo s toplimi. pšenični.K ruh Ajdova ocvirkovka 25 dag ajdove moke 0. ocvirkovke ne pokrivamo.5 l vode 1 žlička soli 50 dag krušne moke 3 dag kvasa. Pečeno vzamemo iz pečice in po desetih minutah obrnemo na desko. temperaturo nekoliko znižamo. Ko se ajdovo testo malo ohladi. zato je ajdov škrob težje prebavljiv. Ko dobi ocvirkovka lepo rdečo barvo. dodamo malo sladkorja. Pečemo jo 45 minut. vendar ne vsebuje glutena. Kvas zdrobimo v skodelici. Ko je dobro pregneteno. Zvitke damo v namazan model ali pekač in jih pokrijemo. ogreto na 200 °C. Čez eno uro vzhajano potico namažemo s črno kavo ali z jajcem in postavimo v pečico. Narežemo jo k enolončnicam. manj obremenjuje presnovo in ajdovi izdelki manj zvišajo raven sladkorja v krvi (imajo nižji glukozni indeks) kot npr. Z rokami tesno zavijemo v potico. ga pokrijemo in damo vzhajat za eno uro in pol.

dodamo krušno moko. Dobro ga pregnetemo. sezam. 1 jajce za premaz Beli kruh 1 kg namenske moke (mešane pšenične moke) 1 žlička soli 3 dag kvasa polovica žlice sladkorja 7.K ruh Ajdovo moko presejemo v skledo. Po kvasu posipamo 2 žlici moke in pustimo vzhajati. 352 . sončnice. ogreto na 200 °C. da vnovič vzhaja eno uro. Pečen hleb preložimo na desko in pokrijemo s prtičem. Ko se nekoliko ohladi. temperaturo znižamo (po približo 10–15 minutah). Pečemo ga skupaj 50 minut. ki smo jo pokrili s prtičem in potresli z moko. Vzhajano testo še malo pregnetemo in preložimo v pehar ali primerno skledo. raztopljen kvas. V vzhajano testo vgnetemo semena. Poparimo jo s slanim kropom in z močno kuhalnico mešamo.5 dl toplega mleka ali vode 1 dl toplega olja ali 10–12 dag margarine Moko presejemo v skledo. Hlebec po vrhu dvakrat ali trikrat zarežemo z nožem in postavimo v pečico. Ko se dvigne. ob steni damo sol. temperaturo nekoliko znižamo. Ko dobi lepo rjavo barvo. Vzhaja naj eno uro. Vzhajan hlebec obrnemo na suh pekač. Pokrito naj na toplem vzhaja eno uro in pol. Ajdov kruh pečemo do eno uro. da zamesimo mehkejše testo. V treh žlicah toplega mleka raztopimo kvas in polovico žlice sladkorja ter zlijemo v jamico sredi moke. ogreto na 200 °C. po vrhu 2–3-krat zarežemo in postavimo v vročo pečico. Prilijemo toplo olje ali raztopljeno margarino in testo pregnetemo. Površino testa rahlo pomokamo in pokrijemo z vogali prtiča (ali z drugim prtičem). Ajdov kruh 25 dag ajdove moke 6 dl slanega kropa 75 dag krušne moke (črna pšenična moka tip 850) 1 žlička soli 3 dag kvasa topla voda ali mleko 15 dag semen: lan. pečen hleb takoj namažemo z oljem. naredimo v sredini jamico in zlijemo vanjo v majhni količini tople vode ali mleka. ki smo mu dodali ščepec sladkorja. Testo oblikujemo v hlebec in damo v pokrit pehar. pokrijemo in naj vzhaja približno eno uro. Potem prilivamo mleko ali vodo ter zamesimo srednje gosto testo. Tega pomešamo z malo moke in pustimo vzhajati približno 6 minut. Če želimo lepo skorjo. Ko se lepo zapeče (to je po približno 30 minutah). ovseni kosmiči itd. prilivamo mleko. Potem testo obrnemo na namazan pekač.

Ohlajene damo v škatlo ali zavijemo. Ob strani damo sol. Štruce namažemo z jajcem in po vrhu večkrat z ostrim nožem zarežemo. Ko se dvigne. primešamo polovico žličke sladkorja ter zlijemo v jamico sredi moke. Hlebček s šunko V lonček damo kvas. ogreto na 200 °C. Prilijemo raztopljeno maslo in testo gnetemo 10 minut. da ostanejo hrustljavi. Po kvasu posipamo moko in pustimo vzhajati. ga rahlo potresemo z moko. razmešamo ter zlijemo v jamico sredi moke ter pomešamo z malo vode. Dodamo sesekljano šunko. malo sladkorja. potolčemo z valjarjem in razvaljamo v daljši do 30 centimetrov širok pas. Pečene preložimo na desko in pokrijemo s prtom. da vzhajajo 40 minut. prilivamo mleko in zamesimo srednje mehko testo. Skorjica se bo svetila in bo mehka. Vzhajano testo damo na pomokan prt. pomešano z mleto kumino.5 dag kvasa 10 dag sesekljane šunke mleta kumina topla voda ali mleko 3 žlice olja črna kava ali beljak za premaz olje za končni premaz 353 . Pred tem jih na pekaču še vroče tenko namažemo z oljem. Pečene takoj preložimo s pekača na rešetko. Vzhajane hlebčke premažemo s črno kavo (knajpovo ali pravo) ali s stepenim beljakom ter v površino 2–3-krat zarežemo z ostrim nožem. Hlebčke pečemo v pečici pri 200 °C do 30 minut. Pečemo jih 30 do 40 minut. ter znova premesimo.5 l toplega mleka 1 jajce za premaz Moko presejemo v skledo. Te odlagamo na namazan pekač dovolj narazen. Testo naj vzhaja uro in pol. V dveh žlicah toplega mleka raztopimo kvas. Ko zarumenijo. ob steni damo sol. 2 žlici mleka. Te prenesemo na malo pomaščen pekač. nazadnje še olje ter dobro pregnetemo. da se ne sprimejo. da se sestavine enakomerno porazdelijo po testu. Skledo pokrijemo. Zvijemo ga v 5 centimetrov debele zvitke. prilivamo vodo ali mleko.K ruh Francoski kruh (štruce) 75 dag bele moke (tip 500) 1 žlička soli 2 dag kvasa 8 dag margarine 0. Vzhajajo naj 40 minut. Pokrito naj vzhaja eno uro in pol. Vzhajano testo razdelimo v cmoke in jih oblikujemo na pomokani deski v hlebčke. Postavimo jih v pečico. temperaturo znižamo na 70 °C. pokrijemo s prtom. 30 dag polnozrnate moke 30 dag pšenične moke 1 žlička soli 2. Ko je kvas vzhajal.

sicer pa pečen hleb pokrijemo. prilivamo toplo vodo ali mleko in umesimo mehkejše testo. da se skorja zmehča. če želimo. kruh iz črne moke je mehek. zamešamo žlico moke in pustimo nekaj minut vzhajati. Tako dobimo kvasni nastavek ali kvasec. ščepec sladkorja topla voda ali mleko (približno 7 dl) 4 žlice margarine ali olja Nasvet: kvasni nastavek ali kvasec: v malo toplega mleka raztopimo kvas s sladkorjem. Vzhaja naj 1 uro.K ruh Moko presejemo v skledo. da se počasi ohlaja. ker vsebuje manj žitne beljakovine. zato jo je potrebno mešati z drugimi vrstami moke. da bo skorja hrustljava. Nasvet: ržena moka ima zelo malo glutena. po vrhu ga trikrat zarežemo z nožem in postavimo v pečico. Pokrijemo z vogali prta. Testo naj vzhaja eno uro in pol. Testo dobro pregnetemo in skledo pokrijemo. v jamico sredi moke pa vlijemo posebej v mleku ali vodi raztopljen kvas z malo sladkorja ter pomešamo z malo moke. segreto na 200 °C. oblikujemo v hlebec ter položimo na pomokan prtič v košari ali skledi. kjer ga pečemo eno uro. Testo iz ržene moke je vedno malo lepljivo. Po želji ga lahko zabelimo z raztopljeno mlečno maščobo ali oljem. Pečenega z metlico ometemo ter ga položimo na mrežo. Vzhajan hlebec obrnemo na namazan pekač. Ne pokrivamo. Ob steni damo sol. Nasvet: 354 . Ko začne vzhajati. Kmečki ali domači kruh 1 kg krušne moke (tip 850) 20 dag ržene moke 1 žlička soli 3 dag kvasa. Nato ga znova pregnetemo.

Pečemo tričetrt ure. Spet pokrijemo in naj vzhaja do eno uro. Tak kruh je dober prvi in drugi dan. K moki damo kuhan. oblikujemo nekaj manjših hlebčkov. jih polagamo na namazan pekač in pustimo vzhajati približno 45 minut. zamešamo žlico moke in pustimo nekaj minut vzhajati.K ruh Koruzni kruh 30 dag koruzne moke 70 dag krušne moke (tip 850) 3 dag kvasa 3 dl mleka ali vode 1. Koruzni moki dodamo krušno moko. Je pa prijetna sprememba v jedilniku – zlasti z domačo zaseko. dodamo vzhajan kvas. Krompirjev kruh Krompir olupimo. nato pa čez 15–20 minut temperaturo znižamo. Vzhajano testo pregnetemo. V skledo damo moko. ogreto na 210 °C. Posebej pripravimo kvasni nastavek ali kvasec: v malo toplega mleka raztopimo kvas s sladkorjem. dober in ostane dalj časa svež. Vzhajano testo poškropimo s črno kavo ali z vodo in postavimo v pečico. Vzhajano testo znova pregnetemo in damo v namazan škatlast pekač (sega naj do tri četrtine visoko). temperaturo malo zmanjšamo. 20 dag krompirja 60 dag krušne moke 1 žlička soli 3 dag kvasa 1 žlička sladkorja mleko ali voda (2 dl za kuhanje krompirja in 3 dl za testo) 355 . Krompirjev kruh pečemo najprej v zelo vroči pečici pri 220 °C. Testo dobro pregnetemo.5 žličke soli topla voda (približno 3 dl) Koruzno moko presejemo v skledo in jo poparimo s 3 dl vrelega mleka ali vode. pokrijemo in pustimo vzhajati do 2 uri. prilivamo toplo vodo ali mleko in zamesimo (dobro pregnetemo) srednje krepko testo. odcejen (vode ne zavržemo) in pretlačen krompir. Kruh je sočen. jo solimo. Pečen kruh takoj vzamemo iz pekača in pokrijemo. solimo in 20 minut kuhamo. V dveh žlicah toplega mleka raztopimo kvas z malo sladkorja ter ga posujemo z žlico moke. Ko kruh lepo zarumeni. Pokrito naj vzhaja eno uro in pol. prilivamo krompirjevko ter z roko mešamo. potem postane suh in se drobi. prerežemo. Skupni čas peke je do eno uro. kvasec.

Lepinje 50 dag krušne moke (tip 850) polovica žličke soli 1. ob strani solimo in v jamico sredi moke zlijemo namočen kvas. Vzhajano testo na pomokanem prtu razvaljamo za pol prsta na debelo. prilivamo toplo mleko in z roko napravimo testo za kruh. Vzhajano razdelimo (z ostrim nožem režemo) v manjše cmoke. Pokriti naj vzhajajo 35 minut. Vzhaja naj eno uro. s prsti potapljamo in z vrhnjo stranjo polagamo v vroče olje. Potico damo v namazan pekač v obliki srninega hrbta ali v navadnega. Ko naraste in dobi barvo (po 10 ali 15 minutah). Potresemo s toplimi ocvirki ter zavijemo. temperaturo nekoliko zmanjšamo (180 °C) in pečemo še pol ure. Vzhaja naj eno uro in pol. segreto na 200 °C.5 dl toplega mleka 10 dag ogretih in odcejenih ocvirkov knajpova kava ali voda za premaz Moko za kruh presejemo v skledo. Dobro ga pregnetemo. Pečeno ocvirkovko zvrnemo iz modela in pokrijemo s prtom. Vzhajane nabodemo z dvorogeljnimi vilicami. namažemo s kavo ali z vodo. 356 .K ruh Napravimo srednje mehko kvašeno testo (kot za Ržene štručke na strani 359). Preden damo v pečico. pokrijemo in naj vzhaja eno uro in pol. Tega naj bo za višino enega prsta. Ocvrte lepinje pobiramo na cedilo ali papirnato kuhinjsko servieto in jih solimo. ki jih sploščimo kot polpete. Režemo ohlajeno.5 dag kvasa 4 dl tekočine (voda ali mleko) Ocvirkova potica 60 dag moke 1 poravnana žlička soli 2 dag kvasa 3. Ko začne vzhajati. nabodemo z vilicami in z rokami rahlo poravnamo.

sladkor. ogreto na 200 °C. Pečen mlečni kruh prestavimo na rešetko. žganje. Ko dobi lepo barvo. ogreto na 200 °C. Tako smo porabili vseh devet svaljkov. dodamo sol. Konce lepo zaključimo in spodvijemo pod štruco. Medtem presejemo moko v skledo. premažemo z oljem in pokrijemo. Nanjo položimo kito. zamesimo nekoliko gostejše testo za pletenico. temperaturo zmanjšamo. ki jih posvaljkamo v enako dolge pramene. pokrijemo in pustimo vzhajati še eno uro. Potem znova premesimo. Naprej se ravnamo po zgornjem receptu. 357 . Nato jo namažemo z razžvrkljanim jajcem in postavimo v pečico. namažemo z razžvrkljanim jajcem in postavimo v pečico. da bo obdržalo obliko. Pečemo največ eno uro. da vzhaja. Obrnemo in položimo na namazan pekač. Pletenico pokrijemo in pustimo vzhajati 45 minut. Nasvet: po istem receptu. spleteno iz treh delov. prilivamo toplo mleko ter z roko mešamo. Vzhajano testo razdelimo na devet hlebčkov.K ruh Mlečni kruh 80 dag moke 1 žlička soli 3 dag kvasa 1 žlička sladkorja 8 dag masla 2 žlici žganja ali ruma 5–6 dl mleka 1 jajce V lončku zmešamo 2 žlici mleka. da se testo loči od sklede in rok ter pustimo pokrito vzhajati eno uro in pol. Dodamo vzhajan kvas. le da vzamemo manj mleka. mesimo in nazadnje dolijemo še raztopljeno maslo. žličko sladkorja in kvas ter pustimo nekaj minut. po vrhu pa še kot vrv zvito testo iz dveh delov. Mesimo toliko časa. oblikujemo v hlebec ter položimo na pomokan prtič v košari ali skledi. Iz štirih delov spletemo kito in jo položimo diagonalno na namazan pekač.

temperaturo malo zmanjšamo. da se počasi ohlaja. V pokriti skledi naj vzhaja eno uro in pol. Dobro ga pregnetemo. Ko dobi kruh lepo barvo.5 dl tople tekočine 3 žlice maščobe (olje ali margarina) Pripravimo kvasni nastavek. Pečenega ometemo in na deski pokrijemo. Pečen hlebec preložimo na desko ali mrežo in pustimo. V jamico sredi moke zlijemo v treh žlicah toplega mleka in malo sladkorja raztopljen kvas ter ga rahlo posujemo z moko. damo ob steni sklede sol. Vzhajano testo oblikujemo in položimo v pokrito in pomokano košaro. Ko se dvigne. ogreto na 200 °C. Nato ga rahlo obrnemo na pekač. Poleg tega je pirin škrob tudi lažje prebavljiv in v primerjavi s pšenico bolj zviša raven sladkorja v krvi (ima višji glukozni indeks). ga damo v moko. 358 . ki smo jo segreli na 200 °C. dodamo otrobe in vse zmešamo. prilivamo toplo vodo ali mleko in zamesimo krepkejše testo. Pokrijemo ohlajenega. vsebujeta veliko dobrih beljakovin in ostaneta dalj časa sveža. Nato znova pregnetemo in pustimo vzhajati še tri četrtine ure. da testo vzhaja eno uro in pol. po vrhu dvakrat plitvo zarežemo in postavimo v pečico. Pokrijemo z vogali prta ali kuhinjske krpe in pustimo vzhajati do eno uro. ob strani nasujemo sol. Vzhajano obrnemo na mazan pekač. Pirin kruh pečemo skupno 45 minut. temperaturo nekoliko zmanjšamo. Skledo pokrijemo. Otrobov kruh 20 dag otrobov 15 dag ržene moke 70 dag krušne moke (tip 850) 2. Vzhajano testo premesimo in naj vzhaja še eno uro. Nasvet: sojin in pirin kruh sta bolj vlažna.5 dag kvasa malo sladkorja 1 žlička soli voda ali mleko Pirin kruh 50 dag pirine moke 50 dag krušne moke 1 žlička soli 2.K ruh V skledo presejemo krušno in rženo moko. dvakrat z nožem zarežemo in mirno postavimo v pečico. Pečemo približno eno uro. po želji še toplo maščobo ter dobro pregetemo. da se ohladi. Ko dobi hlebec barvo pečenega kruha.5 dag kvasa 7. prilivamo tekočino.

Kruh je zaradi semen zelo okusen. Skledo pokrijemo in pustimo vzhajati eno uro. če ga jemo z maslom. Prilivamo tekočino. da bo kruh sočnejši. 30 dag krušne moke (tip 850) 25 dag ržene moke 1 žlička soli 2 dag kvasa 6 dag maščobe (margarina ali olje) toplo mleko ali voda (približno 3 dl) 10 dag orehovih jedrc 5 žlic črne kave (knajpove ali prave) 359 . Med tem časom namažemo dva modela in ju posipamo s semeni. Znova naj vzhajata 50 minut. Vzhajajo naj 35 minut. ga namesto s krušno pripravimo s polnozrnato rženo moko.) Pripravimo kvasni nastavek in ga zlijemo v pripravljeno mešanico moke s soljo. Vsakega od njiju povaljamo do polovice v semenih. Odlagamo jih na namazan pekač. te pa v ozke trikotnike.K ruh Polnozrnati kruh 50 dag pšenične polnozrnate moke 60 dag krušne moke 1 žlička soli 2. ob steni damo sol. nato še olje in pregnetemo. S koleščkom ga razrežemo v 15 centimetrov široke pramene.5 dag kvasa 3 žlice olja 7–8 dl mleka z vodo 15–30 dag semen (sončnice. je temnejše barve in ima grobo sredico. Ržene štručke z orehi Moko presejemo v skledo. Potem prilivamo toplo tekočino in zamesimo ne pretrdo testo. Pečemo do eno uro. Potem oba hlebčka previdno premažemo s kavo ali vodo. po vrhu dvakrat nežno zarežemo in postavimo v pečico. Semena lahko nadomestimo z grobo narezanimi orehi. hladni večerji ali enolončnicam. da dobijo lepo barvo. Vzhajano testo obrnemo na pomokan prt in razvaljamo. Potem v testo vgnetemo polovico sesekljanih semen in pustimo znova vzhajati pol ure. Pustimo. Vzhajane namažemo s kavo in pečemo 20–25 minut v pečici pri 200 °C. da vzhaja. Malo ga pomešamo z moko.. bučnice. Če želimo. še slastnejši pa je. Testo oblikujemo v dva hlebčka. solatam.. sezam. Nasvet: kruh iz polnozrnate moke vsebuje velik delež otrobov. da ne »odnesemo« semen. V pokriti skledi naj vzhaja eno uro in pol. nato pa ju položimo v model. lan. Prilijemo raztopljeno margarino ali pogreto olje in dobro pregnetemo. da napravimo mehko testo. V jamico sredi moke vlijemo v mleku ali vodi raztopljen kvas. vitaminov in mineralov. ogreto na 200 °C. Štručke ponudimo k narezku. Po trikotnikih razdelimo orehova jedrca in jih ovijemo v štručke.

jabolčnih krhljev in rozin Dišave: limonina ali pomarančna lupina. poškropimo z rumom ter pokrijemo. limonina lupina. da se suho sadje ne zmehča preveč. Nato dodamo grobo narezana jedrca orehov. Na pomokani površini oblikujemo tri štruce. 3 žlice žganja ali ruma 7 dag orehov Oprane. da ni bila kemično obdelana. V vzhajano testo vgnetemo pripravljeno sadje in damo vse skupaj vzhajat v pogreto. Sadni kruh (boljši. Pazimo. Sadje: po 10 dag suhih marelic. orehov. če vemo. Sadni kruh (krhljak) 75 dag krušne moke (tip 850) 1 žlička soli 2 dag kvasa 1 žlička sladkorja 1 dl mleka voda. cimet. praznični) Pripravimo testo kakor za beli kruh (stran 352) iz 1 kg moke. čez noč namočene slive. 1 dl ruma Nasvet: limonino ali pomarančno lupino uporabimo le takrat. Nato testo obrnemo na namazan ali samo pomokan pekač in postavimo v pečico. hruške in jabolčne krhlje odcedimo v skledo in narežemo na večje rezine. s prtičem pokrito in pomokano košaro. ogreto na 200 °C. 360 . naribano limonino lupino in rum ter posodo pokrijemo. 10 dag suhih sliv. jih damo v namazane modele ali drugega poleg drugega v pekač in po eni uri vzhajanja v 200 °C vroči pečici pečemo 45–60 minut. Iz moke in ostalih sestavin zamesimo srednje mehko kvašeno testo (kot za domači kruh). 6 dag jabolčnih krhljev. Zamesimo testo in v vzhajano vgnetemo sadje. v kateri so se namakali krhlji 30–40 dag suhega sadja: 15 dag suhih hrušk. Pokrijemo in pustimo vzhajati eno uro.K ruh Narezano sadje odišavimo. sliv. ter pečemo do eno uro. mleti klinčki.

ki vsebuje manj vlaknin. 25 dag moke polovica pecilnega praška 25 dag drobljene skute 20 dag masla polovica žličke soli 1 drobno jajce sol ali mleta kumina ali sezam 361 . Pečene preložimo na krožnik in ponudimo še tople. Vzhaja naj pokrito 1 uro. S koleščkom narežemo centimeter široke in štiri centimetre dolge palčke. Vzhajano testo razvaljamo na pomokanem prtu ali deski kot za potico.5 dl mleka 1. Pečico ogrejemo na 200 °C. jih prenesemo na suh pekač ter pečemo v pečici. Štručke odlagamo na namazan pekač. Nasvet: belo pšenično moko. da zarumenijo. jih ponudimo k aperitivu. kumino ali sezamom. Kvas raztopimo in zlijemo v jamico sredi moke. Namažemo jo z razžvrkljanim jajcem in potresemo s soljo. Na širšo stranico naložimo približno en centimeter debele kose sira in jih zavijemo proti ožji stranici. Štručke pečemo približno 20 minut. Izmenjaje prilivamo olje in mleko ter z roko ugnetemo testo.5 dl olja 2. zato pa je bogatejša z glutenom (lepljiva žitna beljakovina ali lepek). da bo kruh rahlejši. Če napravimo manjše.5 dag kvasa 15 dag ementalca 1 jajce za premaz Moko in sol damo v skledo. Vzhajajo naj 30 minut. Premažemo jih s stepenim jajcem in potresemo z naribanim sirom. kadar želimo. ogreti na 200 °C. odvisno od velikosti. Slane palčke Zamesimo testo in ga razvaljamo v približno pol centimetra debelo ploščo. vzamemo takrat.K ruh Sirove štručke 50 dag bele pšenične moke 1 žlička soli 2. S koleščkom ga razdelimo v 12–15 centimetrov široke pramene in razrežemo v ozke trikotnike.

S koleščkom ga razdelimo v 15 centimetrov široke trakove. črno ali polnozrnato moko.K ruh V skledo presejemo moko. Takšen toast je primeren za malico. prilivamo toplo mleko in mesimo. 362 . Šunkini rogljički 50 dag pšenične moke polovica žličke soli 2 rumenjaka 2 dag kvasa 7 dag masla 3–4 dl toplega mleka 1 jajce ali kava za premaz Nadev: 20 dag šunke 2 stroka česna 1 beljak nekaj žlic juhe Toast za malico 4 rezine toasta 4 rezine črnega kruha 4 rezine jetrnega sira 4 rezine ementalskega sira gorčica 4 kisle kumare malo masla Domovina toasta (popečen kruh) je Anglija. Nasvet: za rogljičke lahko vzamemo belo. Povprečni čas pečenja je 15 minut. Pripravimo ga iz štirikotnega kruha. dodamo sesekljan česen. Med rezino črnega kruha in toasta položimo rezino jetrnega sira. Bolj ali manj bogato obložen toast je dobra začetna jed. vzhajajo naj 30–40 minut. Vzhajano testo razvaljamo na pomokanem prtu. Rezine belega ali črnega kruha opečemo v opekaču (toasterju). Nadev porazdelimo po trikotnikih in zavijemo proti ozkemu robu. prav tako pa tudi lahka večerja. Toast opečemo v pečici ali na žarni plošči (5–10 minut). Štručke odlagamo na namazan pekač dovolj narazen. ob strani solimo. beljak in juho ter premešamo. premazano z gorčico. Testo naj bo mehko. Namažemo z nadevom: šunko zmeljemo. Premažemo jih z razžvrkljanim jajcem ali s kavo ter pečemo pri 200 °C približno 20 minut. Priprava toasta je lahka. Ostanejo naj svetle. in na tanke rezinice narezano kislo kumaro in sir. te pa razrežemo v ozke trikotnike. Nazadnje prilijemo raztopljeno maslo in dobro pregnetemo. morajo pa biti hrustljave. Če nimamo toasterja. Kruhove rezine premažemo z maslom. Obložene toastove rezine lahko pripravimo tudi na električni žarni plošči. skoraj vedno nam takšen kruh prija. položimo rezine kruha na pekač in jih za nekaj minut denemo v vročo pečico. v jamico sredi moke damo rumenjaka ter posebej vzhajan kvas. V pokriti skledi naj vzhaja eno uro in pol.

potem pa jih namažemo z jajcem in potresemo z makom. Ko se olje vpije. nato v ovalno obliko ter odlagamo na prt. da vzhaja.5 dag kvasa 1–2 žlici sladkorja naribana limonina lupina 2 rumenjaka 2 žlici ruma 10 dag raztopljenega masla 7–8 dl toplega mleka olje za premaz Presejano moko damo v skledo in jo pogrejemo. da vzhajajo 20 minut. Bolje je. sirom itd. Vzhaja naj 1 uro. ga pomešamo z moko in pustimo. vzhajajo naj pol ure. ki jih obdelamo v kroglice. Na sredini naredimo vdolbinico in vanjo vlijemo v toplem mleku vzhajan kvas z nekaj sladkorja. 363 . da maščobo. da kvas in sol v začetku ne prideta v stik. pokrito s kuhinjsko krpo in potreseno z moko. Žemlje Iz vseh sestavin vgnetemo srednje krepko testo. prilijemo vroče mleko in zamesimo. trikrat zarežemo in pečemo pri 180–200 °C eno uro. Pečenega namažemo z oljem. Testo gnetemo tako dolgo. Vzhajano testo razdelimo na 17 cmokov. in sicer tako. Potem jih z mastnim ročajem kuhalnice pritisnemo čez sredino in položimo na namazan pekač. Vzhajano testo pognetemo v hlebec in ga damo v košarico ali skledo. Pokrito naj vzhaja eno uro in pol.5 dag kvasa 4 dl tekočine (pol mleka in pol vode) 2 žlici olja Nasvet: oblikovane štručke odlagamo na namazan pekač. sezamom. da se ohladi. da postane gladko in se loči od rok in sklede. sladkor in rumenjake zmešamo v lončku.K ruh Velikonočni kruh – pisanka 1 kg moke 1 žlička soli 2. Še bolje je. Vzhajan hlebec obrnemo na pekač. 50 dag bele moke polovica žličke soli 1. Žemlje namažemo z vodo. ter spečemo. ga pokrijemo s prtom. Pokrijemo. Vzhaja naj pokrito v toplem prostoru 1 uro in pol. ko zmes naraste. Ob robu sklede damo vse dodatke. da je gladka stran spodaj. damo v zelo vročo pečico (200–210 °C) in pečemo približno 15 minut.

Zato naj nam ne bo žal časa za take »malenkosti«. kar je zraslo v domačem sadovnjaku ali na vrtu ali pa kupimo takrat. Tudi doma narejene marmelade in džemi so v primerjavi s kupljenimi neponovljivi.Živimo v času. Naredimo sami! . Porabimo. ko lahko ob vsakem letnem času kupimo sadje in zelenjavo iz kateregakoli dela sveta. ko je vsega v izobilju in je cena najnižja. Prav tako imamo ta živila lahko na hladnem v zamrzovalniku. Kupimo lahko seveda tudi vse vrste kompotov – a vseeno so najboljši tisti. ki smo jih sami skuhali in konzervirali.

K 8. POGLAVJE onzerviranje 365 .

.

prav tako jih kuhamo v popolnoma čisti posodi. Če kuhamo npr. Količina dodanega sladkorja (ali soli in/ali kisa in/ali olja pri zelenjavi) je odvisna od okusa.torej nenačeta od bolezni in škodljivcev. Če so bila pridelana na ekološki način – seveda tem bolje. Tako lahko vsebino manj časa kuhamo. bomo morali dodati več sladkorja. da del vode povre in se začne marmelada naravno strjevati (s pomočjo pektina. pa tudi ne prezrela in ne surova. marmelado iz zelo kislega sadja. Ne kuhajmo predolgo. saj je naravna kislina marmelade zelo okusna. Konzerviramo po navodilu. ki pospešuje strjevanje vsebine. da se nam vse skupaj ne pokvari. vendar moramo marmelado v tem primeru dalj časa kuhati.K onzerviranje KONZERVIRANJE Konzervirana (toplotno obdelana) živila imamo spravljena v steklenih kozarcih ali steklenicah na domači polici in so nam vedno na voljo. da na bomo v kozarce ali steklenice zanesli bakterij ali glivic. Ni pa treba pretiravati. Vse prijemamo z umitimi rokami. ki jih je okoli nas vse polno. posode in rok. ki jih moramo pri konzerviranju upoštevati. morajo biti zdrava . da ne bomo uničili preveč koristnih sestavin in da živilo ne bo spremenilo barve. lahko uporabimo namesto navadnega sladkorja želirni sladkor ali pa navadni sladkor in želirno sredstvo. zapremo in postavimo v vročo vodo ali pečico ali pa v vroče steklenice ali kozarce nalijemo vrelo vsebino in takoj pokrijemo s popolnoma čistim pokrovom ter tesno zapremo. To pa pomeni. Drugič: naslednja zapoved je popolna čistoča živil. Tretjič: ta zapoved je povezana z visoko temperaturo. Želirno sredstvo je pektin. Samo nekaj zapovedi je. ki je v sadju in seveda s pomočjo dodanega sladkorja). ki jih pripravljamo za konzerviranje. Gre pa seveda tudi brez dodanega pektina. Če vidimo. mešajmo. da se vsebina prijemlje na dno posode. s katero morajo biti obdelani kozarci in seveda njihova vsebina: ali v vroče kozarce ali steklenice nalijemo hladno vsebino. Prvič: živila. da živila prej operemo in po potrebi olupimo. 367 . vendar so zelo pomembne. a se zanesemo tudi na svoj okus. Ko bomo konzervirali marmelado.

K onzerviranje Vse sestavine narežemo na kockice (kot za francosko solato). prilijemo olje. kis. Postavimo v topel prostor in pustimo stati dva dni. sladkor in poprova zrna. Pripravimo domač kis ali kis za vlaganje in vodo.5 dl vinskega kisa sok 5 limon ali 10 dag citronske ali vinske kisline V večji lonec nalijemo prevreto vodo s sladkorjem ter ohladimo. da se počasi ohlaja. z gazo pokrijemo in shranimo na hladnem. Bavarska solata 6 zelenih paprik 6 rdečih paprik 6 zelenih paradižnikov 6 rdečih paradižnikov 6 čebul 6 dl domačega kisa ali 2 dl kisa za vlaganje 4 dl vode 1 dl olja 1 žlica sladkorja 6 poprovih zrn 1 žlica soli Bezgova pijača – šabesa 10 l vode 1. Dobro premešamo in pokrijemo s kuhinjsko krpo. Nato pijačo odcedimo.5 kg sladkorja 15 lepih razcvetenih bezgovih cvetov 0. Pijača je prijetno kiselkasta. V to mešanico damo kuhat narezano zelenjavo. Solato naložimo v kozarce. dodamo sol. zapremo in pokrijemo. Vložimo oprane bezgove cvetove. 368 . Vsak dan premešamo. limonin sok ali kislino. po okusu še okisamo. Počasi naj vre 15 minut. nalijemo v steklenice.

Po osmih do desetih tednih se tekočina zbistri. pokrijemo. Namesto bezgovih jagod lahko vzamemo robidnice ali borovnice. V tem primeru damo 12 pesti mete ali lipovega cvetja. dodamo sladkor in zavremo. če sladkor karameliziramo – mešamo na vročem. vmes večkrat premešajmo. da porjavi (ne zažge!). jih zamašimo in shranimo. Zato je dobilo ime »železno«.K onzerviranje Bezgovo ali železno vino 1. Še enkrat segrejemo. prelijemo z vodo. 369 . Nato precedimo in sirup nalijemo v steklenice. ohladimo in primešamo zdrobljen kvas. zapremo in odnesemo v klet ali shrambo. Bezgovo vino krepi kri. primešamo skrbno prebrane bezgove jagode. zavežemo s celofanom in ga z iglo večkrat preluknjamo.5 l bezgovih jagod (lahko tudi robidnice. limono in kisline. vendar ne sme zavreti! Odstavimo. maline. oprane in narezane limone. nato se umiri. Vanjo vložimo oprano in odcejeno bezgovo cvetje. borovnice. Napolnimo eno ali dve stekleni posodi – kozarca. citronsko kislino ter premešamo. 25–30 bezgovih cvetov 3 l vode 4 l sladkorja 3 limone (s kemično neobdelano lupino) 4 dag citronske kisline Nasvet: popolnoma drugačen okus dobimo. Steklenice naj bodo položene! Vino se s staranjem izboljša. bomo namesto vina dobili bezgov kis. Vino najlepše vre v prostoru s temperaturo 20 °C. Nalijemo ga v steklenice. Na enak način lahko delamo sirup iz akacijevih ali lipovih cvetov ali mete. da se v tekočini enakomerno porazdeli. Če je prehladno ali prevroče. ribez) 3. Cvetje pustimo namočeno 2 do 3 dni. Tedaj vino skrbno odtočimo od droži. Bezgov sirup Vodo in sladkor zavremo ter ohladimo. Sadju primerno se potem ime seveda spremeni. osmukane s peceljčkov. prevremo in damo v ohlajeno bezgove cvetove.5 l vode 1 kg sladkorja 1 dag kvasa Vodo natočimo v dovolj velik emajliran lonec. Dobro premešamo. Ohladimo. Prve dni je vrenje zelo burno.

nato jih odstavimo. da zavre ter dodamo prebrane borovnice.K onzerviranje V večjo kozico damo vino. Vro naj 5 minut.5 dl ruma V široko kozico damo sladkor in vodo ter zavremo. da se počasi ohlade. sladkor in v krpici zavezane dišave.5 l črnega vina cimet klinčki Borovničev kompot 5 kg borovnic 2 kg sladkorja 1 l vode 2. Te sproti zapiramo in postavljamo v kartonsko škatlo ter pokrijemo. Kompot pred serviranjem razredčimo s prekuhano vodo. Naslednji dan jih shranimo. Borovnice z vinom 5 litrov borovnic 1 kg sladkorja 0. 370 . prelijemo z rumom ter kompot nalijemo v vroče kozarce in jih zapremo. V vrelo raztopino stresemo prebrane borovnice. rahlo premešamo in takoj napolnimo pripravljene vroče kozarce. Vro naj 5 minut. Pristavimo. Odlagamo jih v kartonsko škatlo ali na mizo ter pokrijemo z odejo. Odstavimo.

Dobro zaprte postavimo v shrambo ali klet. sladkor in borovnice postavimo na ogenj in pustimo.K onzerviranje Borovničev liker 2 kg borovnic 1 kg sladkorja 2 l terana 6 zavitkov vanilijevega sladkorja 0.5 l ruma Vino. Še enkrat dobro premešamo. kis in olje.5 dl olja 2. Po desetih minutah napolnimo vroče kozarce. da se ohladi. 3 kg rdečega in malo zelenega paradižnika 2 kg rdeče paprike 2 čebuli 3 žlice sladkorja 2 žlici soli 2. prilijemo rum ter liker nalijemo v steklenice. Ko je ajvar kuhan. Nato precedimo.5 dl kisa 25 dag gorčice 371 . da vse skupaj zavre. dodamo sol in sladkor. papriko in čebulo zmeljemo ter kuhamo približno 2 uri. To je zelo okusen aperitiv. jih dobro zapremo. Domači ajvar Paradižnik. Med kuhanjem pogosto premešamo. Po petih minutah odstavimo. zamešamo vanilijo in počakamo. pokrijemo in ohlajene odnesemo v shrambo. zamešamo gorčico.

če se strdi. nalijemo v vročo steklenico in zapremo. kar preizkusimo na enak način kot pri ribezovi oziroma pri vseh marmeladah: na hladen krožnik kanemo kapljico marmelade in. Pustimo jih stati 2 uri. zato ne potrebuje nobenih dodatkov. nato prilijemo vino in dodamo sladkor. Jagodova marmelada je bogata z aromo.5 kg sladkorja klinčki cimetova skorja Bučke olupimo in narežemo na kocke. Jagodova marmelada Za 1 kg jagod potrebujemo 25 dag sladkorja. 372 . Kuhana bo v približno 30 minutah. je kuhana. klinčke (nageljnove žbice) ter cimetovo skorjo.K onzerviranje Po plasteh jagode potresemo s sladkorjem in pustimo stati nekaj ur ali čez noč. vendar ne razkuhajo. zavremo.5 žličke citronske kisline 1 l belega vina 0. dokler se ne zmehčajo. Tako marmelada zaradi mešanja ne bo izgubila lepe barve. lahko pa ji med kuhanjem dodamo žlico limoninega soka. zapremo in pokrijemo. Kompot iz bučk 2 kg bučk 1 l vode 1. Ostalo sadje kuhamo med nenehnim mešanjem na močni vročini. jo še kuhamo. Če so bučke trde. Citronsko kislino stresemo v vodo in s tem prelijemo bučke. Nato čisti sok odcedimo. Nalijemo jo v vroče kozarce. S kuhanimi napolnimo kozarce. Pristavimo in kuhamo 10 minut. jih takoj zapremo in pokrijemo s prtom ter naslednji dan postavimo v shrambo. več. Če se ne strdi.

Marelična marmelada Zrele marelice operemo. pokrijemo z zamaški in ohlajene prenesemo v shrambo. 1 kg marelic 30–40 dag sladkorja 373 . osušimo. premešamo in za dve uri pokrijemo.K onzerviranje Korenčkov sok 2 kg korenja 2. Dodamo sladkor. Sok nalijemo v pripravljene (ogrete) steklenice. sladkor in 7 litrov vode. Kuhano marmelado polnimo v vroče kozarce. steklenico pretresemo. Nato preložimo v dovolj velik lonec. Preden sok ponudimo. da se ohladi. dodamo citronsko kislino. Nato pristavimo in med nenehnim mešanjem kuhamo približno 20 minut. Vre naj 20 minut.5 kg jabolk 9 l vode 1. jih sproti zapiramo in pokrijemo. izkoščičimo ter pretlačimo ali zmiksamo.5 kg sladkorja 1 vrečka citronske kisline Oprano in olupljeno korenje in jabolka vsako posebej skuhamo v litru vode ter zmešamo v električnem mešalniku. Dobro premešamo in damo kuhat.

Kuhano takoj nalijemo v ogrete steklenice (zelenje poberemo ven) in pokrijemo z gumijastimi zamaški. da se počasi ohlajajo. Mezgo solimo (na 5 litrov 2 žlici soli) ter dodamo povezano zelenje peteršilja. odstranimo peclje in razpolovimo. zélene in bazilike Zrel paradižnik operemo. Mešana marmelada 1 kg malin 2 kg ribeza 1 kg jagod 50 dag sladkorja Paradižnikova mezga paradižnik sol zeleni deli peteršilja. Steklenice naložimo v škatlo in pokrijemo. Naslednji dan jih odnesemo v shrambo na stalno mesto. zélene in bazilike. Damo ga v večjo kozico ali lonec (dno namažemo z maščobo) in kuhamo tako dolgo. Med kuhanjem ga večkrat premešamo.K onzerviranje Pripravimo enako kot ribezovo marmelado. 374 . da se ne prismodi. da začne razpadati. Mezga naj vre 15 minut. Nato ga prepasiramo.

Ko je na vrsti priprava kruha. Od vekomaj. je v zraku posebna zavzetost. 375 .

jutri boš učiteljica že ti. 376 .Danes sem jaz tvoja učiteljica. In tako je prav.

jo začinimo z oljem. Vre naj 10 minut. da se počasi ohlajajo. sladkorja in kumine. da se ohladi v vodi. zapremo in pokrijemo z odejo. jo pripravimo prejšnji dan. saj bo tako okusnejša. jim odrežemo peclje. 1 kg rdeče pese Marinada: 1 dl razredčenega kisa 1 žlička sladkorja sol 1 ščepec mlete kumine 377 . Te paprike dolgo držijo in so zelo okusne. olupimo in na listke naribamo v marinado iz kisa. poskusimo. Shranimo. Odstavimo in pustimo. Ponudimo jih lahko k vsem mesnim jedem. Solato premešamo. ter naložimo v čiste kozarce. postavimo v vodo in damo kuhat. jih obrišemo in v kozici na malem olju opečemo. Preden jo ponudimo. Takoj jih zapremo.K onzerviranje Pečena paprika v kisu 3 kg rdeče koničaste paprike 2 dl olja 2 l razredčenega kisa sol česen Paprike operemo. Polne kozarce prelijemo z vrelim kisom. Kadar pripravljamo svežo peso za takojšnjo uporabo v solati. Rdeča pesa v solati Peso skuhamo. soli. če je primerno slana in kisla. Sproti jih zlagamo v ogrete kozarce in vmes dajemo rezine česna.

Ribezova marmelada 3 kg ribeza (črnega ali rdečega) 1 kg sladkorja Slivova marmelada I 1 kg sliv 30 dag sladkorja Zrele slive razkoščičimo in skuhamo v sopari. skrbno mešamo. 378 . Ohlajeno odnesemo v shrambo.K onzerviranje Prebran ribez stresemo v kozico in postavimo na vroč štedilnik. da se ohladijo. Ohlajene kozarce postavimo v shrambo. Kuhane pretlačimo in dodamo sladkor. Kuhano takoj nalijemo v vroče kozarce in pokrijemo. Med nadaljnjim kuhanjem. Kuhano marmelado nalijemo v ogrete kozarce. da jagode popokajo. ki traja eno uro in pol. Če želimo izboljšati okus. cimetovo skorjo in limonino lupino. pokrijemo in pustimo. da se marmelada ne prismodi. ki jih takoj zapremo in postavimo v škatlo. dodamo sladkor in kuhamo eno uro in pol. lahko med kuhanjem primešamo marmeladi kakšen klinček. Nato jih prepasiramo.

5 dl kisa 2 žlici sladkorja sol po okusu 379 . jo zabelimo z bučnim oljem in s strtim česnom. Zmleto kašo potresemo s sladkorjem. takoj zapremo in pokrijemo.K onzerviranje Slivova marmelada II 1 kg sliv 25–30 dag sladkorja Izkoščičene slive zmeljemo na mesoreznici. 2. Odcedimo. Solatna mešanica Očiščen fižol narežemo na 3 centimetre velike koščke in skuhamo v vrelem slanem kropu. Nato dodamo odcejeno papriko in fižol. Takoj napolnimo kozarce. Kuhano naložimo v čiste kozarce. Prelijemo s kisom.5 kg paradižnika 2 kg paprike 3 kg fižola kifeljčarja 5 debelih čebul 2 dl olja 1. ali je marmelada že kuhana. da ovene. Skupaj dušimo 15 minut. Na olju pražimo na rezance narezano čebulo. Ohlajene odnesemo v shrambo. in dodamo na kocke narezan paradižnik. Preden damo solato na mizo. Posodo postavimo na štedilnik ter kuhamo eno uro in pol. jih zapremo in pokrijemo. narežemo na rezance in blanširamo (za 5 minut potopimo v vrelo vodo). Papriko očistimo. Mešamo z večjimi obrati in še dušimo 10 minut. Vmes večkrat premešamo in poskusimo. ki smo mu dodali sladkor in sol.

da se ohladijo. ki jo pokrijemo. Čez 3 dni zaprte kozarce ponovno prekuhamo za 25 minut. da se počasi ohladijo.5 kg očiščenih gob Na koščke narezane gobe damo za 10 minut kuhat v vrelo vodo.5 l vode 12 zrn popra 2–3 lovorjevi listi 3–4 dag soli 1 žlica sladkorja 2. da skupaj vro še 2 minuti. Napolnimo kozarce. da se ohladijo. Kuhamo približno 45 minut. Takoj jih polnimo v vroče kozarce in zapremo. sesekljanega drobnjaka in strtega česna. Fižol zalijemo s prekuhano in malo ohlajeno slano vodo. nato odstavimo in pustimo. da ostanejo bele. 380 . Vlaganje fižola 3 kg fižola 2 l vode 1–2 žlici soli Marinada: kis olje sesekljan drobnjak strt česen Vlaganje gob 1 l kisa za vlaganje 2. olja. Fižolovo solato pred uporabo pripravimo z marinado iz kisa. Nato jih odcedimo in damo v mešanico kisa z začimbami. ki smo ji dodali malo kisa. Kozarce odlagamo v primerno škatlo. poberemo iz vrele vode in razgrnemo po prtu.K onzerviranje Očiščene fižolove stroke 6 minut kuhamo. Kozarce zapremo in postavimo v lonec z vodo.

vmes damo tanke rezine korenčka in malo šalotke. da se ohladijo. ko se začno v kozarcih pojavljati mehurčki – to so znaki »vrenja«. Kozarce postavimo na pekač. Šele nato jih prenesemo v shrambo. Zapremo z alupo pokrovčki. nalijemo vodo v višino kozarcev ter pasteriziramo 20 minut. Pustimo. zalijemo z mlačnim ali ohlajenim kisom in zapremo s kovinskimi pokrovi. solimo. Vlaganje kumar II Vse sestavine razen šalotke zavremo. ter zalijemo s hladnim kisom. sladkamo. zavremo in ohladimo. Kozarce razvrstimo po pekaču. nalijemo v pekač malo vode ter pasteriziramo v pečici kot zgoraj. da se kozarci v pečici ohladijo. Takrat pečico ugasnemo in pustimo. nalijemo vanj za 2 milimetra vode in pekač postavimo v hladno pečico. Temeljito oprane in osušene kumare tesno naložimo v kozarce. V kozarce tesno naložimo kumare. Lahko pa kozarce zložimo na lesene deščice v lonec. 3 kg kumar 1 l kisa 2 l vode 2 žlici soli 2 žlici sladkorja cel poper koprc vinske vitice lovorjev list šalotka 381 . dodamo poper in koprc. vmes damo kakšno šalotko in vinske vitice. Ohladijo naj se v pečici ali loncu in naslednji dan jih zložimo v shrambo. damo na štedilnik.K onzerviranje Vlaganje kumar I 2 kg kumar 4 dl kisa za vlaganje 6 dl vode 1 žlica soli 1 žlica sladkorja nekaj zrn popra nekaj šalotk koprc rezine korenčka Razredčen kis nalijemo v večjo posodo. Vključimo jo na 180 °C in pasteriziramo približno 20 minut.

Večkrat premešamo. ohlajene kozarce naslednji dan obrišemo ter zložimo na polico. 382 . Kozarce zložimo v kozico.5 l vode 20 dag sladkorja 1 zvrhana žlica soli Kuhano peso olupimo. Te sedaj hermetično zapremo s pokrovi ter pokrijemo z odejo ali zložimo v škatlo. ki je ostal.K onzerviranje V večji kozici kuhamo skupaj kis. vložimo plast na polovico prerezanih očiščenih paprik. nato pa skuhamo še preostalo papriko.5 l vinskega kisa 0. poper in lovor. zalijemo s toplim kisom in zapremo. da voda mirno vre. porazdelimo po papriki v kozarcih. začasno pokrijemo. naložimo v kozarce. Nato odstavimo. Takoj jo poberemo v skledo ali zložimo v kozarce. Naslednji dan kozarce prenesemo v shrambo. sladkor. Ko zavre. To pomeni. da zavre in paprika spremeni barvo (2 minuti). da se počasi ohlajajo. vodo. Vlaganje paprike 5 kg paprike 2 l kisa za vlaganje 4 l vode 7 dag soli 20 dag sladkorja lovorjev list cel poper Vlaganje rdeče pese I 2 kg rdeče pese 0. »Pasteriziramo« pri 100 °C deset minut. naribamo. sol. Kis. nalijemo vodo in pristavimo na ogenj.

5 kg rdeče pese 0. ko spremenijo barvo. ko spet zavre. Vlaganje sladkih feferonov S škarjami odrežemo feferonom peclje. z velikimi obrati premešamo in pustimo vreti 5 minut. Peso takoj zložimo v ogrete kozarce.K onzerviranje Vlaganje rdeče pese II 2. Zalivamo jih z istim kisom. pa jih pobiramo v vroče kozarce. 5 kg feferonov 2 l kisa za vlaganje 4 l vode 2 žlici soli 5 žlic sladkorja lovorjev list poper v zrnju 383 . V večji kozici sestavimo mešanico za vlaganje in ko zavre. jih zapremo in pokrijemo. Feferone operemo in damo na cedilo. Dodamo sol. jih z lopatico nekajkrat premešamo.5 l vode 15 dag sladkorja 1 l vinskega kisa 4 dag soli mleta kumina Vodo s sladkorjem kuhamo 5 minut. Ko se začno pojavljati mehurčki. kozarce dobro zapremo in pokrijemo. da se počasi ohlaja. pa še naribano kuhano peso. kumino in kis. damo kuhat plast feferonov. Ko zavrejo.

75 dl olja Zelenjavni dodatek jedem 2. na kocke narezan paradižnik ter kuhamo 45 minut. sesekljan peteršilj. 384 . testenine. Posebej skuhamo korenje in čebulo. Vse pretlačimo. Potem dodamo zmleto ali naribano papriko in korenje. riž itd. strt česen. Zelenjavna pasteta 1 kg rdeče paprike 1 kg zelene paprike 1 kg paradižnika 20 dag korenčka 15 dag čebule 5 strokov česna poper lovorjev list peteršilj 10 dag gorčice sol nekaj žlic kisa 3. Nazadnje dodamo sesekljan peteršilj in olje. Dodamo olupljen. da postane gladka kot marmelada.5 dl oljčnega olja Na dveh žlicah olja posteklenimo sesekljano ali zmleto čebulo.5 kg paradižnika 50 dag rdeče paprike 50 dag čebule 50 dag korenja 15 dag peteršilja sol 2. gorčico in kis. Paradižnikovo mezgo kuhamo v kozici med vztrajnim mešanjem tako dolgo. zapremo in pokrijemo. Ohlajene kozarce shranimo. Pasteto naložimo v kozarce in takoj pokrijemo. Dodamo olje.K onzerviranje Očiščen paradižnik in papriko dušimo. Jed je podobna domačemu ajvarju. solimo ter kuhamo pol ure. Zelenjavni dodatek imamo za juhe. Vroče polnimo v manjše kozarce. sol.

.

.

............... 25 dag telečja jetra ... 12–15 dag zelenolistnata ......... 6–10 dag naravni zrezek ........................... 10–15 dag cvetača ................ 16 g OPOMBA: za pomoč pri odmerjanju živil uporabljamo tehtnico................Z A ENO OSEBO POTREBUJEMO Priloge: testenine kot priloga .......... 25 dag ribe ........................ 10–12 dag MERE Vse žlice so zvrhane! 1 žlica moke ............................................ 10–12 dag rdeča pesa ........ 15–20 dag fižol v zrnju ..................................... 10 dag krompir za kremno juho ................................... 8 dag ješprenj ............................................................... 8–10 dag za žar ............... 387 ...................... 15 dag govedina za kuhanje ... 12–15 dag za biftek ..... 22 g 1 žlica kristalnega sladkorja........................ 2 dag zdrob ............................. 8 dag sadje ................ 12 dag pečenka s kostmi ...................... 7–8 dag zdrob za polento....................... 12–15 dag dunajski zrezek ....................................... 1 dag riž ................................. 8–10 dag za nadevano papriko............ 25 g 1 žlica zdroba ali drobtin ........................................................ 15 dag piščanec za pečenje ... 4–5 dag riž za rižoto ........................................ 10–12 dag francoska ..................................... 12 dag vampi (kuhani) ........... 5–6 dag testenine kot samostojna jed.file ................... 4–6 dag zelenjava kot priloga . 15 dag stročji fižol .................... 8–10 dag Solate: Juha: 2.........................5 dl Zakuhe za juho: rezanci.................................................. 6–8 dag krompir za prilogo .................................... 12 dag krompirjeva solata ... 25 dag jagnjetina ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 1 dag krompir ............ 8–10 dag riž za prilogo ........ 15 dag ribe (morske in rečne) .... žlico ali merilno posodo.................. 5 dag fižol za kremno juho............ sarmo ..................... 10–12 dag za rižoto ...... 12 dag za golaž ...................................................................... 5 dag Meso: za narezek .......................................

.

B eležke 389 .

B eležke 390 .

B eležke 391 .

B eležke 392 .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->