P. 1
Recepti_sestre_Nikoline

Recepti_sestre_Nikoline

|Views: 27,548|Likes:
Published by Simona Penca

More info:

Published by: Simona Penca on Oct 25, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/20/2013

pdf

text

original

Sections

  • Juhe, zakuhe in enolončnice
  • Beluševa juha
  • Brokolijeva juha
  • Cvetačna juha
  • Cvetačna kremna juha
  • Čebulna juha
  • Enolončnica
  • Fižolova enolončnica
  • Fižolova juha
  • Fižolova juha s krompirjem
  • Fižolova juha s smetano
  • Gobov golaž s krompirjem
  • Gobova juha s krompirjem
  • Gobova juha z ajdovo kašo
  • Golaževa juha
  • Golaž s kislim zeljem (segedin)
  • Goveji golaž
  • Goveja juha
  • Goveji golaž s stročjim fižolom
  • Grahova juha
  • Ješprenjeva juha
  • Jota s kislo repo
  • Juha iz brstičnega ohrovta
  • Juha iz bučk
  • Juha iz kolerabic
  • Juha iz stročjega fižola
  • Kisla juha
  • Korenčkova juha
  • Kremna fižolova juha
  • Kremna gobova juha
  • Krompirjev golaž
  • Krompirjeva juha s koruzo
  • Krompirjeva juha z grahom
  • Krompirjeva kremna juha
  • Kumarična juha
  • Mesna enolončnica
  • Mineštra iz kisle repe
  • Močnik v juhi ali mleku
  • Navadna krompirjeva juha
  • Obarna juha
  • Ogrska juha
  • Ohrovtova juha z rižem
  • Paradižnikova juha
  • Perutninska ragu juha
  • Pire krompirjeva juha
  • Porova juha
  • Prežganka
  • Ragu juha
  • Ribja juha
  • Ribja obara
  • Sirovi štrukeljci v smetanovi juhi
  • Špinačna juha z vlivanci
  • Zdrobova juha
  • Zdrobova juha z zelenjavo
  • Zelenjavna enolončnica s testeninami
  • Zelenjavna juha I
  • Zelenjavna juha II
  • Zeljna jota
  • Zeljna juha
  • JUŠNE ZAKUHE
  • Drobtinovi cmočki
  • Dvobarvni ponvičnik v juhi
  • Fritati ali narezane omlete
  • Jetrni žličniki v kostni juhi
  • Krapki v juhi
  • Krompirjevi žličniki
  • Krpice
  • Maslene kroglice
  • Mesni žlikrofi ali grebenčki
  • Mesni štrukeljci v kostni juhi
  • Močnik
  • Omletne klobasice v juhi
  • Opečene kruhove kocke
  • Peteršiljevi štrukeljci v juhi
  • Piškotni ponvičnik
  • Parmezanovi žličniki v juhi
  • Ribana kaša
  • Riž kot zakuha za juho
  • Riž za juho
  • Sirovi štrukeljci
  • Široki rezanci, tanki itd
  • Špinačni ponvičnik
  • Vlivanci ali vliti rezanci
  • Zdrobov grah
  • Zdrobovi cmočki kot jušna zakuha
  • Zdrobovi žličniki brez maščobe
  • Zdrobovi žličniki z maščobo
  • Zlate kroglice
  • Priloge in samostojne jedi
  • Ajdova kaša
  • Ajdovi žganci s krompirjem
  • Burek
  • Bela (pšenična) polenta
  • Čebulni krompir
  • Češki zdrobovi cmoki
  • Dušen krompir
  • Dušena ribana kaša
  • Fižolova jed
  • Gnjatne krpice
  • Gobe v grmadi
  • Gobova rižota
  • Gratinirani makaroni
  • Koruzna polenta
  • Krompir po švicarsko
  • Krompir s testeninami
  • Krompir v oblicah s sirom
  • Krompir z gobami
  • Krompirjev štrukelj I
  • Krompirjev štrukelj II
  • Krompirjev zvitek
  • Krompirjeva zloženka
  • Krompirjevi svaljki ali ocvrtki
  • Krompirjevi zrezki I
  • Krompirjevi zrezki II
  • Krompirjevi žganci
  • Kruhov hren
  • Krompirjevi žlikrofi
  • Kruhova omleta
  • Kruhovi cmoki
  • Kuhan peteršiljev ali drobnjakov krompir
  • Lovski krompir
  • Makaroni z omako
  • Mešana polenta
  • Milanski riž
  • Mlinci
  • Nadevane krompirjeve polovice
  • Ocvrta jajca s paradižnikom
  • Ocvrte kruhove rezine
  • Ocvrti krompirjevi hlebčki
  • Ocvrti sir s krompirjevo solato
  • Ocvrto nabodalo
  • Ohrovt s krompirjem
  • Omletna potica s šunko
  • Palačinke s šunko
  • Parmezanovi hlebčki
  • Pasulj
  • Pečen krompir s sirom
  • Pečen krompir v oblicah
  • Pire krompir s čebulo
  • Polenta z zelenjavo
  • Ponarejene ribe
  • Poparjene žemlje
  • Por s sirovo omako
  • Porov riž
  • Pražen krompir
  • Pražen riž
  • Rezanci po kitajsko
  • Rezanci s skuto
  • Rezanci s šunko
  • Rezančna klobasa
  • Skutna klobasa
  • Skutni cmoki I
  • Skutni cmoki II
  • Skutni svaljki (njoki) s krompirjem
  • Skutni štruklji
  • Skutni žličniki
  • Smetanov hren
  • Smetanov kipnik
  • Smetanov krompir
  • Smetanov štrukelj
  • Sočen krompir
  • Široki rezanci z orehi
  • Špageti po bolonjsko
  • Špageti po mediteransko
  • Špageti po napolitansko
  • Špinačne palačinke
  • Špinačni kipnik
  • Špinačni zvitek
  • Testeni riž
  • Testenine s kislo smetano
  • Testenine s paradižnikom
  • Testenine s šampinjoni in z grahom
  • Testenine z gorgonzolo
  • Testenine z jajci
  • Tirolski cmoki
  • Zapečen gnjatni krompir
  • Zapečen krompir z jajci
  • Zapečen kruh
  • Zapečen kruh s sirom
  • Zapečeni skutni rezanci
  • Zdrobovi cmoki I
  • Zdrobovi cmoki II
  • Zdrobovi cmoki s slanino
  • Zdrobovi hrustavci
  • Zelenjavna rižota
  • Meso in mesne jedi
  • Dušen zajec
  • Dušena zvita pečenka
  • Gorenjska prata
  • Govedina v hrenovi omaki
  • Govedina po divjačinsko
  • Goveja pečenka z gobami
  • Goveji zrezki po cigansko
  • Goveji zrezki v omaki
  • Goveji zrezki z gobami
  • Hrenovke v listnatem testu
  • Jetra v smetanovi omaki
  • Kaneloni (ocvrti omletni zvitki)
  • Kotleti z gorčico
  • Krompirjeva musaka
  • Kuhane ribe
  • Lovska štruca
  • Majaronovo meso
  • Matevž z rebrci
  • Mesna lazanja
  • Mesna štruca v testu
  • Mesne kroglice v paradižnikovi omaki
  • Mesne paštetke
  • Mesni zvitki
  • Musaka z zeljem
  • Nadevana pečenka štefaní
  • Nadevan piščanec
  • Nadevana paprika
  • Nadevane zarebrnice
  • Nadevani kalamari
  • Ocvrt domači zajec
  • Ocvrti kalamari
  • Ocvrti sesekljani zrezki
  • Ovčetina z bučkami
  • Ovčje zarebrnice z gobami
  • Pečena gnjat – šunka
  • Pečene ribe
  • Pečene ribe na laški način
  • Piščančja musaka
  • Pečenka mozaik
  • Pica
  • Piščanec s šampinjoni
  • Piščanec z ragu omako
  • Pljučna pečenka po dunajsko
  • Polenta z mesom
  • Puranji zrezki v omaki
  • Puranji zrezki v sirovi omaki
  • Ragu po lovsko
  • Ribji narastek s cvetačo
  • Riž s tunino
  • Rostbif
  • Sesekljani zrezki v omaki
  • Sarma
  • Srce v omaki
  • Špageti z mesno sekanico
  • Švicarski zrezki
  • Telečja obara
  • Telečja pečenka
  • Telečja rižota
  • Telečji zrezki v omaki
  • Zarebrnice s sardinami
  • Zarebrnice v omaki
  • Zelje z mesom
  • Zrezki z zelenjavo
  • Zrezki v omaki
  • Zelenjavne jedi
  • Beluši (šparglji) po poljsko
  • Blitva s krompirjem
  • Bučke s sirom
  • Bučke v pivovem testu
  • Bučke z dišavnicami
  • Cvetačni narastek
  • Dušen ohrovt
  • Dušen stročji fižol I
  • Dušen stročji fižol II
  • Dušen stročji fižol III
  • Dušene bučke s smetano
  • Dušene kolerabice
  • Dušeno rdeče zelje
  • Gobe s karijem
  • Gobji paprikaš
  • Gratinirana cvetača
  • Gratinirane bučke
  • Gratiniran ohrovt
  • Jesenska prikuha
  • Kisla repa
  • Kislo zelje s fižolom
  • Kislo zelje s krompirjem
  • Kolerabice v omaki
  • Krompirjev jajčni hren
  • Kumarična omaka
  • Kumarični krompir
  • Musaka iz jajčevcev
  • Nadevane bučke
  • Nadevani paradižniki
  • Narastek iz kislega zelja
  • Ocvrta cvetača
  • Ocvrte bučke
  • Ohrovtovi hlebčki
  • Paprika s smetano
  • Paradižnikova omaka z zeleno papriko
  • Pečeni jajčevci
  • Polpete iz bučk
  • Popraženo zelje
  • Por z jajcem
  • Pražen brstični ohrovt
  • Praženo kislo zelje
  • Rezančne krpice z zeljem
  • Rukola s pinjolami
  • Sataraš (paradižnik z jajci)
  • Sladka repa
  • Smetanova repa
  • Surova nadevana paprika
  • Špinača s slanino
  • Špinačni narastek
  • Vegetarijanski krožnik
  • Vinska omaka
  • Zabeljen stročji fižol
  • Zapečen por s krompirjem
  • Zapečen stročji fižol
  • Zapečena cvetača s smetano
  • Zapečene bučke
  • Zavitek iz bučk
  • Zelje s šampinjoni
  • Solate
  • Beluši v solati
  • Brstični ohrovt v solati
  • Cvetača z zeliščnim prelivom
  • Fižolova solata s hrenovkami
  • Fižolova solata z majonezo
  • Govedina v mešani solati
  • Grahova solata
  • Jabolčno–zelenjavna solata
  • Jajčna solata
  • Jajčna solata z zelenjavo
  • Kitajsko zelje v solati
  • Kmečka solata
  • Kolerabice v solati
  • Kompot iz suhega sadja
  • Kompot iz svežega sadja
  • Krompirjeva solata s hrenovkami
  • Krompirjeva solata s kislim zeljem
  • Krompirjeva solata z drobnjakom
  • Kuhan por v solati
  • Kuhana govedina v solati
  • Kumare s smetano in krompirjem
  • Mehiška solata
  • Motovilec
  • Pečena paprika v solati
  • Pisana makaronova solata
  • Pisana solata
  • Porova solata s šunko
  • Porova solata z jogurtovim prelivom
  • Regratova solata
  • Riževa solata s tunino
  • Riževa solata z mesom
  • Rukola
  • Ruska krompirjeva solata
  • Sadna solata
  • Sicilijanska solata
  • Sočna solata
  • Solata s tunino
  • Solata za mrzlo večerjo
  • Stročji fižol in cvetača v solati
  • Špagetna solata
  • Špinačna solata
  • Zélena v solati
  • Zeljna solata s slanino
  • Zimska solata I
  • Zimska solata II
  • Sladice
  • Ajdov štrukelj z orehi
  • Angleški kolač
  • Banane pod čokolado
  • Biskvit s sadjem
  • Biskvitni polmesci
  • Biskvitni zavitek s kavnim pudingom
  • Biskvitni zavitek s sadnim pudingom
  • Biskvitni zavitek z marmelado
  • Boljši šarkelj
  • Božične rezine
  • Breskve I
  • Breskve II
  • Brioši
  • Brizgani keksi
  • Buhteljni
  • Cesarski praženec (šmorn)
  • Čokoladne kroglice
  • Čokoladni kipnik
  • Čokoladni sladoled
  • Čokoladni srnin hrbet
  • Dušeno sadje
  • Domači jogurt
  • Dvobarvni biskvit
  • Dvobarvni kremni puding
  • Grmada I
  • Grmada II
  • Hladna potica
  • Hladna vinska krema
  • Hladno pecivo
  • Huzarski krapki
  • Indijančki
  • Jabolčna čežana
  • Jabolčne palačinke
  • Jabolčna pita
  • Jabolčne rezine I
  • Jabolčne rezine II
  • Jabolčni zavitek
  • Jabolka v sadnem pudingu
  • Jagodna pena I
  • Jagodna pena II
  • Jagodna torta z mandlji
  • Janeževi upognjenci
  • Jogurtna strjenka
  • Jogurtne rezine
  • Kavni jež
  • Kavne rezine s smetano
  • Kokosova posipanka
  • Kokosove kocke
  • Kokosove palčke
  • Kokosove rezine
  • Kokosovi hlebčki
  • Kokosovi rogljički
  • Korenčkova torta
  • Koroški šarkelj
  • Kraljeva pogača
  • Kraljeve rezine
  • Kremne rezine I
  • Kremne rezine II
  • Kroglice rafaelo
  • Krhki flancati
  • Krofi
  • Krofi s sladko smetano
  • Kruhov pečenjak
  • Kvašeni flancati
  • Kvašeni rogljički
  • Limonina krema
  • Limonine rezine
  • Linška torta
  • Linške rezine
  • Makov kolač
  • Makove kocke
  • Marelična krema
  • Marmeladni žepki
  • Marmorni šarkelj I
  • Marmorni šarkelj II
  • Maslen jabolčni zavitek
  • Masleni keksi
  • Masleni trikotniki
  • Medene rezine
  • Medene štručke
  • Medene smreke
  • Medenjaki
  • Mešana sadna solata
  • Nadevana jabolka
  • Ocvrte miške I
  • Ocvrte miške II
  • Ocvrte miške III
  • Ocvrti bezgovi cvetovi
  • Očke ali linške oči
  • Orehova torta
  • Orehov kolač
  • Orehovi čolnički
  • Orehovi trikotniki
  • Pečena kaša z jabolki
  • Pečeni orehovi štruklji
  • Pehtranova potica
  • Pogača s sadjem
  • Polenta z nadevom
  • Ponarejena pohorska omleta
  • Ponarejena potica
  • Potica
  • Potratna potica
  • Princesini krofi
  • Prekmurska gibanica
  • Punčeve tortice
  • Puding z jagodami
  • Rabarbarin kolač
  • Rezančni narastek
  • Rozinov šarkelj
  • Rumovi polmeseci
  • Ruske stezice
  • Sadna kupa
  • Sadna torta I
  • Sadna torta II
  • Sadne rezine s snegom
  • Sadne testenine
  • Sadni sladoled I
  • Sadni sladoled II
  • Saherjeva torta
  • Salzburški žličniki (solnograški)
  • Skalce
  • Skutna torta
  • Skutna krema s sadjem
  • Skutne palačinke
  • Skutni narastek
  • Skutni slivovi cmoki
  • Skutni žepki
  • Slivov kolač
  • Sladke banane
  • Slivova torta
  • Slivove rezine
  • Smetanov zavitek
  • Snežne kepe v kremi
  • Sočne čokoladne kocke
  • Strojni keksi
  • Škofov kruh
  • Španski vetrci
  • Štajerska gibanica
  • Trijet
  • Valjani keksi
  • Vanilijevi rogljički brez jajc
  • Vanilijevi rogljički z jajcem
  • Venčni kolač
  • Vinski šodo
  • Zajčji uhlji
  • Zamorčki
  • Zavitek s čokoladno kremo
  • Zdrobov pečenjak
  • Žerba
  • Kruh
  • Ajdova ocvirkovka
  • Ajdov kruh
  • Beli kruh
  • Francoski kruh (štruce)
  • Hlebček s šunko
  • Kmečki ali domači kruh
  • Koruzni kruh
  • Krompirjev kruh
  • Lepinje
  • Ocvirkova potica
  • Mlečni kruh
  • Otrobov kruh
  • Pirin kruh
  • Polnozrnati kruh
  • Ržene štručke z orehi
  • Sadni kruh (boljši, praznični)
  • Sadni kruh (krhljak)
  • Sirove štručke
  • Slane palčke
  • Šunkini rogljički
  • Toast za malico
  • Velikonočni kruh – pisanka
  • Žemlje
  • Konzerviranje
  • Bavarska solata
  • Bezgova pijača – šabesa
  • Bezgovo ali železno vino
  • Bezgov sirup
  • Borovnice z vinom
  • Borovničev kompot
  • Borovničev liker
  • Domači ajvar
  • Jagodova marmelada
  • Kompot iz bučk
  • Korenčkov sok
  • Marelična marmelada
  • Mešana marmelada
  • Paradižnikova mezga
  • Pečena paprika v kisu
  • Rdeča pesa v solati
  • Ribezova marmelada
  • Slivova marmelada I
  • Slivova marmelada II
  • Solatna mešanica
  • Vlaganje fižola
  • Vlaganje gob
  • Vlaganje kumar I
  • Vlaganje kumar II
  • Vlaganje paprike
  • Vlaganje rdeče pese I
  • Vlaganje rdeče pese II
  • Vlaganje sladkih feferonov
  • Zelenjavna pasteta
  • Zelenjavni dodatek jedem
  • A ENO OSEBO POTREBUJEMO

juhe, zakuhe in enolončnice priloge in samostojne jedi meso in mesne jedi zelenjavne jedi solate sladice kruh konzerviranje

Bog žegnaj!

24,90 EVRA

Recepti s.Nikoline
555 popolnoma prenovljenih receptov

P

red seboj imate knjigo, ki bo učbenik kuhanja za dekleta in žene, ki več let čakajo, da pridejo na vrsto za kuharski tečaj pri sestri Nikolini Rop v Repnjah. Knjiga je nastala na podlagi 600 receptov, ki so pri založbi Družina doslej izšli v šestih knjigah, in to v številnih ponatisih. Vendar pa v tej bogati zbirki skoraj ni recepta, ki ne bi bil temeljito prenovljen; številni so izpuščeni, zamenjali so jih sodobnejši. Po njih boste zlahka kuhale tudi tiste kuharice, ki niste bile na nobenem kuharskem tečaju. Recepti si sledijo po vrsti, tako kot si navadno sledijo jedi ob polnem in pestrem jedilniku:

RECEPTI SESTRE NIKOLINE

RECEPTI SESTRE NIKOLINE
AVTORICA RECEPTOV AVTOR FOTOGRAFIJ SLIKA NA NASLOVNICI (s. Nikolina) SPREMNA BESEDA : : : : s. Nikolina Rop Janez Pukšič Tamino Petelinšek dr. Janez Gril in Alenka Lobnik Zorko

© za slovensko izdajo Družina d.o.o. prvi ponatis UREDNICA IN REDAKTORICA : Alenka Lobnik Zorko JEZIKOVNI PREGLED : Vida Frelih OBLIKOVANJE IN TEHNIČNA UREDITEV : Robert Debevec GRAFIČNA PRIPRAVA : Družina d.o.o. IZDALA IN ZALOŽILA : Družina d.o.o. ODGOVARJA : dr. Janez Gril TISK : Tiskano v Sloveniji NAKLADA : 5.000 izvodov Ljubljana 2008

Vse informacije o knjigah založbe Družina dobite na internetu: www.druzina.si
CIP - Kataložni zapis o publikaciji Narodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana 641.55(083.12) ROP, Nikolina Recepti sestre Nikoline / Nikolina Rop ; [avtor fotografij Janez Pukšič ; spremna beseda Janez Gril in Alenka Lobnik Zorko]. - 1. ponatis. - Ljubljana : Družina, 2008 ISBN 978-961-222-695-4 238551040

s. Nikolina Rop

U

vodna beseda

Pa smo jo dočakali! Vsi skupaj: vi in mi, naši zvesti bralke in bralci. Bogato kuharsko knjigo, ki je zrasla iz naših korenin. Knjigo, ki je in bo učbenik kuharije za stotine deklet, ki več let čakajo, da pridejo na vrsto za kuharski tečaj pri sestri Nikolini Rop, članici redovne skupnosti Šolskih sester, ki v samostanu v Repnjah pri Vodicah nadaljuje bogato izročilo kuharske umetnosti svojih predhodnic: sestre Felicite Kalinšek, Vendeline Ilc in drugih. Knjiga, ki jo imate pred seboj, pa ni le učbenik, ampak je hkrati bogata zbirka receptov, po katerih bodo posegali tudi bolj vešči – kuharice in kuharji, tudi tisti, ki nikoli niso bili na nobenem kuharskem tečaju. Kuharska knjiga, ki je nastala na podlagi šeststotih popolnoma prenovljenih receptov, ki so pri založbi Družina doslej izšli v šestih knjigah, vas bo brez težav popeljala od zamisli pa do dehteče jedi; od seznama, kaj za kakšno jed potrebujete, preko priprave navidezno zelo zamotanega jedilnika. Vsak recept je za približno šest oseb. Sestavine za vse jedi, od prve do zadnje, boste našli bodisi na domačem vrtu bodisi na tržnici ali v trgovini. Nič vam ne bo treba begati po trgovinah s prav posebnimi, eksotični dodatki, ki niso zrasli na naših tleh in so naši kulturi tuji. Kljub temu boste ugotovili, in drugi vam bodo pritrdili, da je mogoče zdravo, pestro in dobro kuhati, ne da bi se morali kaj dosti meniti za začimbe in sadje, ki je zraslo v tujih podnebnih okoljih. Čeprav ne zanikamo, da si kdaj pa kdaj ne zaželimo česa drugačnega, ste zagotovo opazili, da zlagoma vsi skupaj znova odkrivamo okuse, s katerimi smo »zrasli« tu, na tem koščku planeta. Kuharska knjiga, po kateri listate, je torej stara in nova obenem. Stara zato, ker je nastala na osnovi 600 receptov, na katere ste vsa leta čakali tako rekoč »v vrsti«: leto za letom šest let! Nova pa je zato, ker so sodobna kulinarika in dietetika pa tudi pedagoški način podajanja učne snovi, po katerem sestra Nikolina slovi daleč naokrog, tako napredovali, da je bilo preprosto treba na novo pogledati pod pokrovke in v pečice. Da bi kuhali sodobno, a vseeno zdravo in privlačno. Da bi želeli kuhati v domači kuhinji in da bi bila pot od štedilnika do mize čim krajša. Pa tudi zato, da bi se ta pot »zgodila« čim večkrat. Da bi se družina čim večkrat zbrala za domačo mizo. Kajti za srečno in zdravo življenje potrebujemo oboje: telesno in duhovno hrano. JANEZ GRIL

5

sem bila zelo počaščena. naj pipo zaprejo. Odnesejo pa tudi spoznanje. nekatere boste spoznale na tečaju. zbrane v šestih knjižicah z naslovom 100 receptov sestre Nikoline. da ničesar. varčnosti pa zato.K ako je nastajala knjiga BOGATA BERA SKROMNE SESTRE NIKOLINE Vzdušje v šolski kuhinji samostana Repnje Nisem bila njena učenka. ampak sestra nevsiljivo. če katere od navedenih sestavin nimate ali pa bodo za mizo sedeli jedci s posebnimi željami. Natanko to. ki pa zadostujejo za to. občutek samostojnosti. kar lahko pri kuhi še uporabijo. da je kuhanje resno in spoštovanja vredno opravilo. da bi jih naučila res najnujnejšega in bi si tečajnice čim več zapomnile. odnesejo kot popotnico v življenje dekleta. učenke sestre Nikoline iz samostana v Repnjah pri Vodicah. da si upaš sestavine zamenjati in jedi prilagoditi. a resno. Zbranosti zato. da bi prav vsaka med temi dekleti. In po želji tudi spreminjale. in da doma pripravljene jedi tudi dišijo preprosto enkratno! ALENKA LOBNIK ZORKO 7 . potem ko obvladaš osnove. ki sta neločljivo povezana z likom učiteljice. V takem ozračju in na osnovi kuharske veščine. mimogrede opozori na to. Te so se prišle k njej iz vseh koncev Slovenije učit osnovnih veščin kuhanja. druge pa boste preizkušale in po njih kuhale v kraljestvu domače kuhinje. če vode ne potrebujejo. če bi seveda želela. Poleg tega je sestra v knjigo napisala recepte za številne nove jedi. V šolski kuhinji tudi voda ne odteka po nepotrebnem v odtočni lijak. Poleg znanja pa v lepo opremljeni šolski kuhinji vejeta tudi duh zbranosti in varčnosti. ki jih je sestra Nikolina Rop neutrudno razdajala tečajnicam. včasih celo obred. pač pa zgolj tiha opazovalka in zapisovalka dogajanja in naukov. svoje znanje nekoč lahko izpopolnila in postala prava mojstrica kuhe. ne zavržejo. da sem se smela pridružiti sestri Nikolini pri temeljitem pregledu in prenovi prejšnjih receptov.

.

................................................................................ 59 Mesni štrukeljci v kostni juhi ..... 60 Omletne klobasice v juhi .................................................................................................................... 47 Špinačna juha z vlivanci ... 55 Dvobarvni ponvičnik v juhi ............................................................................................................ 40 Navadna krompirjeva juha ............ 57 Krompirjevi žličniki .............................. ....................................................................... 62 Piškotni ponvičnik .......................................................... 41 Obarna juha ........................................................................................................ 27 Goveja juha ............................. tanki itd......... 24 Gobov golaž s krompirjem .................. 29 Grahova juha ............................................ 39 Mineštra iz kisle repe .............................................. 65 Riž za juho .......................................................... 26 Golaževa juha .... 39 Mesna enolončnica ................................................................................................... 21 Cvetačna kremna juha ............................................................................ 37 Krompirjeva juha s koruzo .............................. 64 Riž kot zakuha za juho ...................................................... 33 Kremna fižolova juha ............................................................................................................................................................................................................. 66 Špinačni ponvičnik .... 56 Jetrni žličniki v kostni juhi .............................................................. 65 Sirovi štrukeljci ............................................ 42 JUŠNE ZAKUHE ..... 21 Čebulna juha ............... 52 Drobtinovi cmočki .................V sebina Ohrovtova juha z rižem .. 17 Beluševa juha ....... 58 Maslene kroglice ........................... 41 Ogrska juha ..................... 61 Opečene kruhove kocke ... 64 Ribana kaša .......................... 23 Fižolova juha ........................................................... 50 Zeljna jota ....................... 43 Perutninska ragu juha .................................................................................... 34 Krompirjev golaž ................................................................................................................................................................... 38 Krompirjeva kremna juha .................. 60 Močnik ........................................................................................................ 25 Gobova juha z ajdovo kašo ............. 27 Goveji golaž ....................................................................................................... 37 Krompirjeva juha z grahom ............................................................................... 38 Kumarična juha ...... 26 Golaž s kislim zeljem (segedin) ............................................................................... 56 Krapki v juhi . 49 Zelenjavna enolončnica s testeninami .......... 58 Mesni žlikrofi ali grebenčki ......................................... 43 Pire krompirjeva juha ............... 45 Ragu juha ........................................... 30 Juha iz brstičnega ohrovta .............................................................................................................. 28 Goveji golaž s stročjim fižolom ...................... 67 9 ................... 20 Cvetačna juha ...................................................................................................... 22 Enolončnica ............... 65 Široki rezanci................................... 50 Zelenjavna juha II .................................................................................................................................................................................................. 42 Paradižnikova juha .......................................... 48 Zdrobova juha z zelenjavo ............................................................................................................................................................................................................................................................................. 51 1.................. 24 Fižolova juha s smetano ....................................................................................................... 31 Juha iz bučk ..................................................................................................................................... 63 Parmezanovi žličniki v juhi ................................. 29 Ješprenjeva juha ........ 55 Fritati ali narezane omlete ......................................................... poglavje JUHE............................................... 34 Kremna gobova juha ........................................................................ 20 Brokolijeva juha ... 40 Močnik v juhi ali mleku ............ 51 Zeljna juha ..................................................................................................................................................................... 46 Ribja obara .................... 44 Porova juha .............................................................. ZAKUHE IN ENOLONČNICE ............ 57 Krpice ......... 23 Fižolova juha s krompirjem ....................... 48 Zdrobova juha ................................................... 61 Peteršiljevi štrukeljci v juhi ........................................................................................... 32 Kisla juha ......................... 45 Ribja juha ................ 32 Juha iz stročjega fižola .............................................................................. 44 Prežganka ........ 46 Sirovi štrukeljci v smetanovi juhi ....................................................................................................................... 22 Fižolova enolončnica ................ 31 Juha iz kolerabic ......................... 33 Korenčkova juha ..................... 25 Gobova juha s krompirjem ................. 30 Jota s kislo repo .... 49 Zelenjavna juha I .......

..................... 84 Krompirjev štrukelj I ...................................................... 95 Lovski krompir ................................................................................................... 77 Čebulni krompir .............................................. 82 Krompir po švicarsko ......................... 100 Ocvrto nabodalo .......................... 111 Rezanci s šunko ................................................................................................................................................................. 110 Rezanci po kitajsko .............................................................................. 75 Burek ....... 84 Krompir z gobami .............................................................................................. 103 Pečen krompir s sirom ....... 117 Smetanov štrukelj ............................................................................................... 86 Krompirjeva zloženka ................ 88 Krompirjevi žganci ................................................................................................................................... 82 Koruzna polenta ........................... 80 Gobe v grmadi .................. 69 2........................... 105 Polenta z zelenjavo ............ 102 Parmezanovi hlebčki ................................................. 112 Skutna klobasa ... 80 Gnjatne krpice .................................. 101 Ohrovt s krompirjem ............................................... 114 Skutni štruklji ..................................................................... 110 Pražen riž ............ 81 Gratinirani makaroni ............ 68 Zdrobovi žličniki z maščobo ........................ 106 Poparjene žemlje ................................................... 68 Zdrobovi cmočki kot jušna zakuha ............................................................................................................................................................................................................. 104 Pečen krompir v oblicah ............................................................. 85 Krompirjev štrukelj II .................................................... 114 Skutni svaljki (njoki) s krompirjem ................................................... 87 Krompirjevi zrezki II ............................................... 112 Rezančna klobasa ......... 120 Vlivanci ali vliti rezanci .............. 94 Kruhovi cmoki .......................................... 75 Ajdovi žganci s krompirjem ...................................... 116 Smetanov hren ........ 99 Ocvrti krompirjevi hlebčki .................................................................................. 109 Porov riž .... 116 Smetanov kipnik ........................................................................................................................................................................ 79 Dušena ribana kaša .. 81 Gobova rižota ........................................................................................................... 85 Krompirjev zvitek .................................................................... 97 Mlinci .. 94 Kuhan peteršiljev ali drobnjakov krompir .................................... 103 Pasulj ....................................... 102 Palačinke s šunko ................................................................. 71 Ajdova kaša .................................. 86 Krompirjevi svaljki ali ocvrtki . 67 Zdrobov grah .................... 119 Široki rezanci z orehi .......................................................... 115 Skutni žličniki ....................... poglavje PRILOGE IN SAMOSTOJNE JEDI .......................................................................................................... 109 Pražen krompir ............. 98 Ocvrta jajca s paradižnikom ......................................................................... 113 Skutni cmoki I ............................................. 97 Nadevane krompirjeve polovice ..................... 104 Pire krompir s čebulo ....................................... 117 Smetanov krompir .................................................... 98 Ocvrte kruhove rezine ................................................... 101 Omletna potica s šunko .................................... 88 Kruhov hren .................. 76 Bela (pšenična) polenta ............................................... 96 Mešana polenta ...................................................................................................................................... 105 Ponarejene ribe ............................... 113 Skutni cmoki II .................. 83 Krompir s testeninami ............................................................................................................................................................. 78 Dušen krompir ................................................................................................ 118 Sočen krompir ............ 91 Krompirjevi žlikrofi ............... 69 Zlate kroglice .................................................................................................................................................... 91 Kruhov pečenjak ................................................................................................... 111 Rezanci s skuto ...................................................................... 83 Krompir v oblicah s sirom ............................................................ 106 Por s sirovo omako .......................... 99 Ocvrti sir s krompirjevo solato ...................................V sebina Makaroni z omako ........................ 78 Češki zdrobovi cmoki .......................................................... 92 Kruhova omleta ................................................................ 119 Špageti po bolonjsko ......................................... 96 Milanski riž ................ 95 10 ................................................. 68 Zdrobovi žličniki brez maščobe ......................................................... 87 Krompirjevi zrezki I .............................................................................................................................. 79 Fižolova jed ...................................................

............................................................................ 164 Pljučna pečenka po dunajsko ..................................... 122 Testeni riž .... 139 Govedina v hrenovi omaki ............................................. 149 Mesne paštetke ................................................... 175 Špageti po mediteransko ................................ 152 Nadevana paprika ........................................................................................................ 164 Polenta z mesom ...................... 120 Špageti po napolitansko ..................... 143 Kaneloni (ocvrti omletni zvitki) ............................................................................................................................... 163 Piščanec s šampinjoni ................. 170 Srce v omaki .... 131 Zdrobovi cmoki II ..................................................................................................................................................................... 173 Švicarski zrezki .............................. 123 Testenine s kislo smetano ............................................................................................. 138 Gorenjska prata ............................... 142 Goveji zrezki z gobami .V sebina Majaronovo meso ......................................................................................................................................................... 169 Sarma .......................... 163 Piščanec z ragu omako ......................................................................................................................... 132 Zdrobovi hrustavci .......................... 161 Piščančja musaka .................................. 174 Telečja pečenka ............................... 151 Nadevana pečenka štefaní ............................... 122 Špinačni zvitek ...................... 133 Zelenjavna rižota ..................................................... 143 Jetra v smetanovi omaki .................. 155 Nadevane zarebrnice ......................... 129 Zapečen kruh s sirom ................................................... 144 Kotleti z gorčico .............. 121 Špinačni kipnik ....................... 142 Hrenovke v listnatem testu ........... 151 Nadevan piščanec .................................... 150 Mesni zvitki ............................................................................................... 147 Mesna lazanja ............................................. 169 Sesekljani zrezki v omaki .............. 124 Testenine s šampinjoni in z grahom ......................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................... 149 Mesne kroglice v paradižnikovi omaki .................................................................................................................................................................................... 145 Kuhane ribe ........................................................................... 130 Zavitek iz bučk ............................................................................................................... 147 Matevž z rebrci .................................................................. 145 Krompirjeva musaka ........ 127 Tirolski cmoki ............ 128 Zapečen krompir z jajci . poglavje MESO IN MESNE JEDI .............................................................. 138 Dušena zvita pečenka ...................... 148 Mesna štruca v testu .................... 128 Zapečen gnjatni krompir ........................... 141 Goveji zrezki po cigansko ............................... 129 Zapečen kruh .................. 140 Goveja pečenka z gobami ........................ 159 Pečene ribe ............................................................ 139 Govedina po divjačinsko .......... 159 Pečena gnjat – šunka ......................................................... 167 Ribji narastek s cvetačo ............................................................................................................. 141 Goveji zrezki v omaki ......................................................................................................................................................................................................................... 146 11 ...................................... 133 3.............................. 158 Ovčetina z bučkami .... 156 Ocvrt domači zajec ............................. 161 Pečenka mozaik ...... 157 Ocvrti kalamari ................. 165 Puranji zrezki v sirovi omaki ....... 121 Špinačne palačinke ............................................................................................. 124 Testenine z gorgonzolo ....... 174 Telečja obara ............ 162 Pica ..................... 146 Lovska štruca ..................... 156 Nadevani kalamari ....................................................................... 132 Zdrobovi cmoki s slanino ....... 165 Puranji zrezki v omaki . 173 Špageti z mesno sekanico ....................................... 123 Testenine s paradižnikom ................................................................................................................ 168 Riž s tunino ............................. 168 Rostbif ........ 166 Ragu po lovsko .......................................................................... 157 Ocvrti sesekljani zrezki ....................... 127 Testenine z jajci ................. 158 Ovčje zarebrnice z gobami ..................................................................................... 160 Pečene ribe na laški način ...................... 150 Musaka z zeljem ................................................................................................................................................ 131 Zdrobovi cmoki I ........................................... 130 Zapečeni skutni rezanci ........................................................................................... 135 Dušen zajec ................................................... 166 Ribji file ................

.. 214 Zavitek iz bučk ...... 191 Gratinirana cvetača ........................................................ 217 Beluši v solati ................ 206 Rezančne krpice z zeljem .................................................. 198 Narastek iz kislega zelja ................................................................................................................ 184 Blitva s krompirjem ................................................... 193 Kisla repa ................................................................... 196 Musaka iz jajčevcev ............................................... 179 4................................................................................................................................................ 191 Gratinirane bučke ............ 187 Dušen stročji fižol I ..................................................... 186 Dušen ohrovt .................... 201 5....................................................................................................................................... 225 12 .............................................................................................. 213 Zapečen stročji fižol ................. 212 Zapečen por s krompirjem .................... 185 Bučke z dišavnicami .................................................................................................... 214 Zapečene bučke ............................... poglavje ZELENJAVNE JEDI ................ 208 Surova nadevana paprika ................. 184 Bučke s sirom ........................................................................ 192 Gratiniran ohrovt ........................................ 202 Paradižnikova omaka z zeleno papriko ....................................... 204 Popraženo zelje ................................................................................................................................................................................................................................ 185 Bučke v pivovem testu ...................................................... 195 Krompirjev jajčni hren .................................................................. 213 Zapečena cvetača s smetano .......................................................................................................................................... 203 Polpete iz bučk ............ 178 Zrezki v omaki ................................................................................................................. 190 Gobji paprikaš ................................... 189 Dušene kolerabice ....... 194 Kislo zelje s krompirjem .......................... 176 Telečji zrezki v omaki ............................. 207 Sladka repa ... 205 Praženo kislo zelje .................................. 225 Kmečka solata ...........................................................................................................................V sebina Ohrovtovi hlebčki ........................ 211 Vegetarijanski krožnik ..................................................... 197 Nadevane bučke ........... 221 Fižolova solata s hrenovkami .............. 204 Por z jajcem ......................... 193 Kislo zelje s fižolom ................................................................ 215 Telečja rižota ... 176 Zarebrnice s sardinami ............................. 198 Ocvrta cvetača ..... 181 Beluši (šparglji) po poljsko ................................................. 177 Zelje z mesom .................................................................................... 210 Špinačni narastek ....................................................................... 205 Pražen brstični ohrovt .............. 190 Gobe s karijem .............. 207 Sataraš (paradižnik z jajci) ..................................................................................................... 223 Jabolčno–zelenjavna solata ........................................... 192 Jesenska prikuha ........... 178 Zrezki z zelenjavo ..................................................................................................................... 206 Rukola s pinjolami ...................... 221 Fižolova solata z majonezo ......... 202 Paprika s smetano . 211 Vinska omaka ............................................................................................. 201 Ocvrte bučke ......................................................... 220 Brstični ohrovt v solati ... 187 Dušen stročji fižol II ................................................................................................................................................................................................................................. 177 Zarebrnice v omaki .......................... 188 Dušene bučke s smetano ...................................................................... 224 Kitajsko zelje v solati ...... 196 Kumarični krompir .................. 208 Smetanova repa .................................. 197 Nadevani paradižniki ............................................................ poglavje SOLATE ..... 215 Zelje s šampinjoni ................... 194 Kolerabice v omaki ...... 222 Grahova solata ................................................................................................................................................................................................................................... 195 Kumarična omaka ................................... 186 Cvetačni narastek ..................... 223 Jajčna solata ....................................................................................... 222 Govedina v mešani solati .................. 224 Jajčna solata z zelenjavo ................................. 189 Dušeno rdeče zelje ........................ 209 Špinačna lazanja ........................................................................... 212 Zabeljen stročji fižol .......................................... 209 Špinača s slanino ................................................................. 188 Dušen stročji fižol III .................. 203 Pečeni jajčevci ............................... 220 Cvetača z zeliščnim prelivom .....................

................................................................................................................................................................................................................................................................ 232 Porova solata s šunko .......................................................................... 276 Kavne rezine s smetano .. 242 Zimska solata I ..................................... 242 Zeljna solata s slanino ......................................... 271 Jabolka v sadnem pudingu ................................................ 227 Krompirjeva solata z drobnjakom ............................... 256 Cesarski praženec (šmorn) ......................................................... 268 Jabolčne palačinke .................................................................. 249 Biskvit s sadjem .......................... 240 Stročji fižol in cvetača v solati ...... 238 Sicilijanska solata ......... 243 6...................................................................................................................................................................................... 226 Krompirjeva solata s hrenovkami .............................................. 277 Kokosove kocke ....................................................................................................... 275 Jogurtne rezine .. 267 Jabolčna čežana ............................................................................................... 254 Brioši .......................................... 261 Grmada I ............................. 243 Zimska solata II .................................. 248 Banane pod čokolado ........................................................... 240 Špagetna solata ............................................................................. 270 Jabolčne rezine II .................................................. 260 Dvobarvni biskvit ................... 253 Breskve II ...................................................................... 272 Jagodna pena I ............................................................................................................................ 231 Pisana makaronova solata ........ 233 Riževa solata s tunino ...................................................................................................................... 273 Jagodna torta z mandlji ........................................... 268 Jabolčna pita ......................................................................... 252 Breskve I .................... 239 Solata s tunino ....................................... 229 Mehiška solata ........ 241 Špinačna solata ...................V sebina Biskvitni zavitek s sadnim pudingom ....... 257 Čokoladni kipnik ................................................................. 227 Krompirjeva solata s kislim zeljem ........................ 230 Pečena paprika v solati ..................................................................... 231 Pisana solata ................................................................ 226 Kompot iz svežega sadja ....................................... 251 Boljši šarkelj .......................................................................................................................................................................................................................................................................... 229 Kumare s smetano in krompirjem ...................................... 241 Zélena v solati ................................................. 249 Biskvitni polmesci ...................... 258 Čokoladni sladoled ............................ 265 Hladna vinska krema ........... 228 Kuhana govedina v solati ........................................................................................ 234 Rukola .......... 269 Jabolčne rezine I ........................................................................................................ 258 Čokoladni srnin hrbet ........ 252 Božične rezine ........................................................................................................................................................................................................................ 226 Kompot iz suhega sadja ........ 245 Ajdov štrukelj z orehi .... 278 Kolerabice v solati ............................................................................................................................................................ 232 Porova solata z jogurtovim prelivom .. 255 Buhteljni ....................................... poglavje SLADICE .......... 272 Jagodna pena II ................... 233 Regratova solata ............... 238 Sočna solata .................. 270 Jabolčni zavitek ......................................................................... 277 Kokosova posipanka .............. 267 Indijančki ................................................ 273 Janeževi upognjenci ....... 230 Motovilec .................................................................................................... 259 Domači jogurt ..................... 266 Hladno pecivo .............................................................................................................................. 266 Huzarski krapki ......................... 259 Dušeno sadje ..................................... 237 Sadna solata ............................................................................. 274 Jogurtna strjenka ........ 275 Kavni jež ....... 251 Biskvitni zavitek z marmelado ............ 261 Dvobarvni kremni puding ................................ 239 Solata za mrzlo večerjo .......................................................................................................... 250 Biskvitni zavitek s kavnim pudingom .................... 257 Čokoladne kroglice ......... 250 13 ............................................................................................................. 228 Kuhan por v solati ........................................................... 265 Hladna potica ...................................... 248 Angleški kolač ....... 237 Ruska krompirjeva solata ............................................................................................. 234 Riževa solata z mesom ..... 262 Grmada II ........... 255 Brizgani keksi ....................

.................................... 287 Kruhov pečenjak .................................................... 304 Orehovi čolnički ................................... 289 Limonina krema .............. 319 Sadna kupa .......................... 301 Ocvrti bezgovi cvetovi . 286 Krofi s sladko smetano ................................................................................ 320 Sadna torta II ...................................................................................... 318 Rumovi polmeseci ....................................................... 298 Medenjaki ..................... 307 Pogača s sadjem ...................... 300 Ocvrte miške I ..... 292 Makove kocke . 305 Pečeni orehovi štruklji ..................................... 323 Saherjeva torta ...... 290 Limonine rezine .............. 323 Sadni sladoled II ................................................................................................................................................................................................................................................................................................................................. 324 Salzburški žličniki (solnograški) .............. 309 Potica ......................... 280 Korenčkova torta ............................................................. 291 Makov kolač ...................... 305 Pečena kaša z jabolki ............................................................. 327 Skutne palačinke ................................................................................................................................................................... 309 Ponarejena potica ........ 288 Kvašeni flancati ........................................................................................................................................ 299 Nadevana jabolka ................................................................................................................................................................... 297 Medene štručke ......................................................................................................................................................................... 310 Potratna potica ................................................................................................................................................... 290 Linška torta ....................................................... 308 Polenta z nadevom ..................... 316 Puding z jagodami ............................................................................. 312 Princesini krofi ...... 299 Mešana sadna solata .................................................................................................................................................................... 288 Kvašeni rogljički ....................................... 328 Skutni žepki .... 302 Orehova torta .......................................................................................................... 331 Slivov kolač .............................................................. 325 Skalce ..... 334 Smetanov zavitek ............................................................. 279 Kokosovi hlebčki ........................................................................................... 318 Rozinov šarkelj ............................... 334 Kokosove palčke ............................................... 296 Masleni trikotniki ................ 301 Ocvrte miške III ................................................................................................................................................................................................. 317 Rezančni narastek ... 284 Kroglice rafaelo ... 317 Rabarbarin kolač ........................................ 313 Prekmurska gibanica ............................................... 294 Maslen jabolčni zavitek .... 314 Punčeve tortice ...................................... 281 Kraljeva pogača ................................. 293 Marmeladni žepki ....................................................... 328 Skutni slivovi cmoki ................................................................................................................... 327 Skutni narastek .... 296 Medene rezine ...................................... 322 Sadni sladoled I .......................................................... 326 Skutna krema s sadjem ............................................ 284 Kremne rezine II ................. 292 Marelična krema ............................ 295 Masleni keksi ............................................................................................................................ 319 Ruske stezice ...... 294 Marmorni šarkelj II ........................ 304 Orehovi trikotniki ............................................... 283 Kremne rezine I ............................................................... 333 Slivove rezine ........................................................................................................................................................................ 300 Ocvrte miške II ........................................................V sebina Orehov kolač .. 285 Krofi ......................................................................................................................................................... 303 14 ....................... 291 Linške rezine .......................... 282 Kraljeve rezine ........................................................................................ 308 Ponarejena pohorska omleta ........ 321 Sadne rezine s snegom ................................................................................................................................................................................... 279 Kokosove rezine ...................................................................................................... 302 Očke ali linške oči ............................................................ 322 Sadne testenine .................................. 293 Marmorni šarkelj I . 306 Pehtranova potica .............................. 281 Koroški šarkelj ............................................................................................................. 297 Medene smreke ...... 280 Kokosovi rogljički ................................................ 325 Skutna torta ..................... 320 Sadna torta I ............................................................. 331 Sladke banane ......................................................................................... 332 Slivova torta ........... 285 Krhki flancati .............

................................................................................. 373 Marelična marmelada ......................... 387 15 ............................................................................................ 340 Vanilijevi rogljički brez jajc ..................................... 358 Pirin kruh ......... 381 Vlaganje kumar II ....................... 383 Vlaganje sladkih feferonov ...............................................................................................V sebina 8.................................................. 341 Venčni kolač ...... 338 Štajerska gibanica .................................... 358 Polnozrnati kruh ............................................ 359 Ržene štručke z orehi ................................................ 371 Jagodova marmelada ....................................... 343 Zavitek s čokoladno kremo ............................................................. 355 Lepinje .......................................................................... poglavje KRUH ........................................................................................ 339 Trijet .......................................... 370 Borovničev liker . 380 Vlaganje gob ..... 373 Mešana marmelada .............. 341 Vanilijevi rogljički z jajcem ........................................... 369 Bezgov sirup ............................................................................ praznični) .......................... 383 Zelenjavna pasteta ... 345 Žerba .......................................................................................................... 360 Sadni kruh (krhljak) ................ 353 Kmečki ali domači kruh ................................... 365 Bavarska solata .............................................................................................................. 362 Velikonočni kruh – pisanka ............ 352 Beli kruh ..................................................................................... 370 Borovničev kompot ....................................................................................................................................... 372 Korenčkov sok ...... 382 Vlaganje rdeče pese II ......................................................................................................................................................................................... poglavje KONZERVIRANJE ....... 368 Bezgovo ali železno vino .......................... 381 Vlaganje paprike .......................... 337 Škofov kruh ......................................... 355 Krompirjev kruh . 360 Sirove štručke .................................................................. 361 Slane palčke .................................................... 356 Ocvirkova potica ................................... 379 Solatna mešanica ............................................................................... 337 Španski vetrci .............. 347 Ajdova ocvirkovka ................ 377 Ribezova marmelada .............. 342 Vinski šodo ................................................................. 374 Paradižnikova mezga .......................................................................................................................... 362 Toast za malico ..................................................... 340 Valjani keksi ..................................................................................................................................................................................... 354 Koruzni kruh .................................................................................................................................................................................................. 351 Ajdov kruh ................... 343 Zamorčki ................................... 378 Slivova marmelada II ................................................. 353 Hlebček s šunko .............................................................. 363 ZA ENO OSEBO POTREBUJEMO ............................... 371 Domači ajvar ............................................... 336 Strojni keksi ............................................................................ 380 Vlaganje kumar I ............... 369 Borovnice z vinom .............. 377 Rdeča pesa v solati .......... 374 Pečena paprika v kisu ............................................................................................. 368 Bezgova pijača – šabesa ....... 379 Vlaganje fižola ....................................................................................................................................................................................................... 363 Žemlje ..................................................................................................................... 382 Vlaganje rdeče pese I .............................................................................................. 384 Snežne kepe v kremi ............................... 359 Sadni kruh (boljši.................................. 335 Sočne čokoladne kocke ................................ 356 Mlečni kruh ................................................... 352 Francoski kruh (štruce) ................................................................. 384 Zelenjavni dodatek jedem ................................................... 378 Slivova marmelada I ........................ 342 Zajčji uhlji ................................................. 357 Otrobov kruh .................................................... 361 Šunkini rogljički ................................ 345 7..... 344 Zdrobov pečenjak ........... 372 Kompot iz bučk ..............

Kadar pa kuhamo doma.»Boste tudi juho. juho velikokrat izpustimo – izjema je praznično kosilo. zakuhe in nasitne enolončnice. Največkrat prikimamo. . bogato z idejami za najrazličnejše juhe. pred nami je poglavje.. Sicer pa doma juho izpustimo (tista iz vrečke ne šteje ..« nas navadno vprašajo v gostilni.) zato. ker nenehno pogledujemo na uro ali pa je osnovni obrok že sam po sebi tako nasiten. Kakorkoli že. da juhe ne potrebuje.

J 1. POGLAVJE uhe. zakuhe in enolončnice 17 .

18 .

pripravimo posebej. dokler se ne spremenijo v lepljivo kašo. a ne vedno. Razkuhane juhe so dietne. ki jih lahko kupimo v obliki kock ali praškov in so čiste. mesa ali drobovine. a ne predolgo. ker izgubijo aromo in okus ter postanejo zaradi povrete vode preslane. kremne ali raguji. Na osebo vzamemo 2. naribanim krompirjem. zakuhe in enolončnice JUHE. bolj ali manj goste tekoče jedi. a tudi fižolova. zakuhane. Po načinu priprave so si podobne. Zelenjavnih juh je veliko vrst. goste – vezane z bešamelom.5 dl juhe. glede na uporabljeno zelenjavo pa so si različne po okusu. pa take uživamo le redkokdaj. a ga ne nasitijo. Juhe iz koncentratov so hitra sodobna različica juh. zgoščene z moko. ki jih pripravljamo s kuhanjem mesa. Narodne juhe so posebnost posameznih delov Slovenije in se med seboj razlikujejo: kisla štajerska juha itd. 19 . podmetom. smetanova itd. Navadno jih ponudimo z različnimi zakuhami. Nekatere juhe vzbudijo v človeku s svojimi aromatičnimi in okusnimi snovmi le tek. Ragu juhe kuhamo iz zelenjave. ki jih velikokrat. ješprenj in ovseni kosmiči. Njihova osnova so riž. Čiste (bistre) juhe ponudimo brez vsega ali z različnimi zakuhami. goveja). ZAKUHE IN ENOLONČNICE Juhe so okusne. Nato jih še pretlačimo.J uhe. druge so izdatnejše: nasitne. zelenjave in drugih živil. Zato je tudi njihova hranilna vrednost različna. legirjem ali prežganjem. ki morajo počasi vreti.. Čeprav so juhe lahko tudi čiste (npr. Kuhamo jih po navodilu.

Potresemo s sesekljanim peteršiljem ter zabelimo z oljčnim oljem. Kuhamo pokrite 10 do 20 minut.J uhe. ga lahko ponudimo k juhi posebej. potresemo s sirom in rahlo mešamo.5 dl kisle smetane Brokolijeva juha 50 dag brokolija 1. 20 . zakuhe in enolončnice Beluše tenko olupimo. Dodamo vodo in v juho zakuhamo podmet. Vre naj 5 minut. oleseneli del ter narezane kuhamo v slanem kropu. da se sir stopi. Namesto da bi sir vmešali v juho. Nato vodo odcedimo. in beluše zmeljemo. Beluševa juha 50 dag belušev slan krop polovica žličke sladkorja 1 žlica oljčnega olja sesekljan peteršilj Podmet: 1 žlica moke 0. Nato juho zabelimo s sesekljano slanino. ki smo mu dodali polovica žličke sladkorja. prepraženo na olju. odrežemo spodnji. vendar je ne zavržemo.5 l vode sol 5 dag mesnate slanine 1 žlica olja 1 korenček 2 žlici drobno naribanega sira poper peteršilj V vrelo slano vodo damo kuhat narezan brokoli ter grobo nariban korenček. dokler se ne zmehčata (približno 10 minut). Popramo in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

5 l juhe ali vode sol poper limonin sok muškatni orešek 0. K juhi ponudimo opečene kruhove kocke (glej Jušne zakuhe na koncu poglavja). Zalijemo z juho ali vodo in skuhamo. 1. zakuhe in enolončnice Cvetačna juha Oprane cvetove cvetače in korenček narežemo na primerno velike dele in jih damo kuhat v juho ali vodo. zalijemo s pripravljeno juho ter potresemo s sesekljanim peteršiljem. Namesto podmeta lahko zakuhamo vlivance (glej Jušne zakuhe na koncu poglavja).5 l juhe 35 dag cvetače sol poper 8 dag korenčka peteršilj Maslene kroglice: 3 dag moke 3 dag masla (glej Jušne zakuhe na koncu poglavja) Podmet: 1 dl kisle smetane 1 žlica moke polovica zajemalke juhe Cvetačna kremna juha V malo razgreto maščobo zamešamo moko in dodamo narezana cvetačna stebla. Dodamo še kislo smetano in limonin sok. 3 dag masla 2 dag moke 30 dag cvetače z listi 1. Juha naj vre 5 minut. Po potrebi solimo. V skledo naložimo posebej kuhane cvetke cvetače.J uhe.5 dl kisle smetane peteršilj 21 . Namesto maslenih kroglic lahko zakuhamo podmet: kislo smetano razžvrkljamo z žlico moke in prilijemo polovico zajemalke juhe. da bo podmet tekoč. popramo ter zakuhamo maslene kroglice. Nato juho zmiksamo. zopet prevremo in začinimo. liste ter nekaj cvetov.

Ko je zelenjava razmehčana.J uhe. Juha naj rahlo vre 7 minut. dodamo lovorjev list. Nato dodamo narezan fižol. Ko zarumeni. . krompir. da dobi lepo rjavo barvo. Nato jo zalijemo z juho in dodamo začimbe. zakuhe in enolončnice Razpustimo maslo. narezan paradižnik ter zalijemo z vročo vodo ali kostno juho. ki naj samo prevre. Štruco narežemo na 1 centimeter debele rezine ter jih pri 150 °C v pečici opečemo.5 l juhe sol poper francoska štruca parmezan Podmet: 1 dl kisle smetane 1 žlica moke Enolončnica 20 dag krompirja 50 dag stročjega fižola 12 dag makaronov koren peteršilja sveža paprika svež paradižnik čebula 1 strt strok česna 2 žlici olja 1 žlica moke pečenkin sok ali jušna kocka lovorjev list sol 1. papriko ter kratek čas mešamo. Solimo. koren peteršilja. Naredimo podmet in ga zlijemo v vrelo juho. prelijemo z juho in potresemo s parmezanom. zakuhamo testenine. Na vsak krožnik damo dve rezini kruha. zamešamo drobno sesekljan peteršilj. Čebulna juha 5 dag masla 30 dag čebule 1. prilijemo pečenkin sok ali v majhni količini vode razmešano jušno kocko in strt strok česna. Preden ponudimo. dodamo moko ter tudi to popražimo. da rahlo porjavijo.5 l vroče vode ali kostne juhe vejica peteršilja 22 Na olju prepražimo drobno narezano čebulo. na njem 20 minut počasi dušimo na rezance narezano ali sesekljano čebulo.

ga stresemo k fižolu. V juho lahko zakuhamo 2 žlici riža ali rezancev itd. jo okisamo. Čez čas dodamo na listke narezan krompir. potresemo po njej peteršilj.J uhe. Ko prežganje prevre. Enolončnico obogatimo s sokom pečenke. Preden juho ponudimo. Prilijemo malo mrzle vode in razkuhamo.5 l juhe 25 dag stročjega fižola 20 dag krompirja 10 dag jušne zelenjave: (korenček. sol in lovor. Ko zavre. peteršilj. Iz olja. čebula) lovorjev list sol sesekljan peteršilj pečenkin sok ali jušna kocka Prežganje: 2 žlici olja 2 dag moke 1 paradižnik 1 čebula Fižolova juha Fižol namočimo čez noč. na kocke narezan paradižnik in malo vode. čebule in moke naredimo svetlo prežganje. Proti koncu kuhanja ga solimo. s kakšno drugo mesno omako ali izboljšamo z jušno kocko. 1. Naredimo prežganje: na olju rumeno prepražimo sesekljano čebulo. Preden jed ponudimo. V isti vodi ga pristavimo na ogenj. dodamo narezano kranjsko klobaso. solimo in popramo. lovorjev list. 30–40 dag fižola 2 l vode polovica kranjske klobase lovorjev list limonina lupina sol poper kis Prežganje: 2 žlici olja 2 dag moke 4 dag čebule 23 . limonino lupino. Fižol pretlačimo. zamešamo moko. zakuhe in enolončnice Fižolova enolončnica Jušno zelenjavo narežemo na listke. Zalijemo z vodo. fižol na centimeter dolge koščke in damo kuhat. ga odcedimo ter zalijemo s svežo vodo. zélena.

24 . Juha je lahko po želji redkejša ali gostejša. preden jo ponudimo. Posebej skuhamo olupljen in na večje kose narezan krompir. Razmešamo in zlijemo k fižolu. solimo. Juho začinimo z majaronom in kumino. zabelimo z drobno narezano in prepraženo čebulo. Juha naj samo prevre. Kuhanega odcedimo. limonino lupino in sol. Naslednji dan ga damo kuhat. V kuhan fižol zakuhamo podmet. dodamo lovorjev list. Meso narežemo na koščke. ki je prilijemo več ali manj.5 dl suhega fižola 15 dag prekajenega mesa 10 dag čebule 2 žlici olja 2 krompirja lovorjev list majaron sol mleta kumina 2 žlici paradižnikove mezge peteršilj Fižolova juha s smetano 35 dag suhega fižola 2 l vode sol lovorjev list limonina lupina Podmet: 2 dl kisle smetane 1 žlica moke Fižol zvečer operemo in namočimo.J uhe. Ko spet zavre. Fižolova juha s krompirjem 2. Ko zavre. ga odcedimo in vnovič zalijemo z 2 l vode. vodo ohranimo. dodamo paradižnikovo mezgo ter zalijemo s krompirjevko. zakuhe in enolončnice Namočen fižol in meso damo kuhat. Krompir pretlačimo. Gostoto uravnavamo s krompirjevko. jo potresemo s sesekljanim peteršiljem. Ko zavre.

kumino. sol in poper. Pražimo še nekaj minut. Potresemo z moko. Juho do vrenja večkrat premešamo. da se sok posuši. in ko se gobji sok posuši. da se jed zmehča. Premešamo. dodamo na listke narezane gobe ter pražimo. zakuhe in enolončnice Gobov golaž s krompirjem Na olju zarumenimo drobno narezano čebulo. Juha naj vre 5 minut. Juha naj ne vre več. Nazadnje zamešamo malo kisa in kislo smetano.5 l vode Podmet: kis 0. Ko je krompir mehek. 75 dag svežih gob 30 dag krompirja 10 dag čebule 3 žlice olja 1 žlica moke paradižnikova mezga sol mleta kumina malo juhe ali vode Gobova juha s krompirjem Na olju zarumenimo čebulo.5 dl kisle smetane 1 žlička moke 25 . pomešano z moko (podmet). dodamo na listke narezan krompir ter kuhamo. zalijemo z malo paradižnikove mezge in juho ali vodo.J uhe. Pražimo. majaron. dodamo na majhne kocke narezan krompir. dodamo olupljen in sesekljan paradižnik. dodamo očiščene in na listke narezane gobe. dodamo sesekljan česen in peteršilj. Solimo med kuhanjem. Ko česen zadiši. potresemo z moko ter zalijemo z vodo. 2 žlici olja 3 žlice sesekljane čebule peteršilj 3 stroki česna 25 dag svežih gob 40 dag krompirja 2 dag moke 2 sveža paradižnika vejica majarona poper 1.

zakuhamo podmet iz smetane in moke. Dodamo začimbe. Medtem dodamo krompir. Nazadnje primešamo podmet iz kisle smetane in moke ter po okusu okisamo z vinom. se začne čebula pražiti. Juha naj samo prevre. zakuhe in enolončnice Očiščene in dobro oprane gobe narežemo na lističe in stresemo v 1. Ko voda povre. na kocke narezani krompirji 3 strti stroki česna mleta kumina lovorjev list 1. čez pet minut pa še prebrano in oprano ajdovo kašo. dolijemo vročo vodo in počasi kuhamo skoraj do mehkega. da sta meso in krompir kuhana.25 l vode.5 l vrele vode 10 dag ajdove kaše sol poper lovorjev list Podmet: 1 žlica moke 1 dl kisle smetane Golaževa juha 50 dag govejega mesa 10 dag čebule 3 žlice olja polovica žličke moke polovica žličke sladke paprike 1 dl paradižnikove mezge. sol.J uhe. 4 žlice vode in sesekljano čebulo. . Ko se kaša zmehča. Nato meso potegnemo na rob kozice in na maščobi pomešamo moko. lovorjev list. kumino in česen ter kuhamo še tri četrtine ure oziroma toliko časa. vino po okusu Podmet: 1–2 žlici kisle smetane 1 žlička moke 26 V kozico damo olje.5 l vrele vode. dosolimo in začinimo. Premešamo. dokler se mesni sok ne posuši. dodamo na koščke narezano meso in ga pražimo. Ko zarumeni. Če je potrebno. sol 4 olupljeni. paradižnikovo mezgo. Gobova juha z ajdovo kašo 25 dag svežih gob 1. Dodamo papriko.

J

uhe, zakuhe in enolončnice Golaž s kislim zeljem (segedin)

Na olju prepražimo čebulo, nato na koščke narezano meso, solimo, dodamo lovorjev list, prilijemo zajemalko juhe ali vode ter dušimo, da voda izpari in se meso skoraj zmehča. Potresemo z moko, dodamo papriko, paradižnikovo mezgo in zelje, prilijemo zajemalko vode ter premešamo. Jed naj dobro prevre. Ponudimo s kuhanim krompirjem, narezanim na kose, ali z ajdovimi žganci. Če je golaž prekisel ali preslan, mu dodamo 2 žlici kisle smetane.

60 dag svinjskega mesa 2 žlici olja 3 žlice sesekljane čebule 1 žlica moke nožev vrh sladke paprike 1 dl paradižnikove mezge sol lovorjev list 1 kg kuhanega kislega zelja 2 zajemalki juhe ali vode

Goveji golaž
Na olju prepražimo rezinice čebule, dodamo na koščke narezano meso in mešamo, da zakrkne. Solimo, dodamo lovorjev list, prilijemo zajemalko juhe in pokrito dušimo. Ko je meso skoraj mehko, ob robu kozice pomešamo moko, dodamo papriko in paradižnikovo mezgo ter zalijemo z juho ali vodo, da je meso dobro pokrito. Golaž naj počasi vre, da se meso zmehča. 80 dag govejega bočnika ali vratovine 20 dag čebule 3 žlice olja sol 3 dag moke polovica žličke sladke paprike 1 dl paradižnikove mezge lovorjev list juha ali voda za zalivanje (5–6 dl)

27

J

uhe, zakuhe in enolončnice
Vzamemo meso od križa, šimbas, flam, rebra, vrat, prsi itd. Za dobro juho pristavimo meso v mrzlo vodo. Zavre naj počasi, da tudi beljakovine počasi zakrknejo in se tako v juho izloči več mesnega soka. Če pa želimo, da bo meso okusnejše, ga damo kuhat v vrelo vodo. Tako bo mesni sok ostal v vlaknih, meso bo okusnejše in bolj sočno, juha pa slabša. Juha naj vre počasi in pokrita, da ohrani čim več dišavnih snovi. Pen, ki se naberejo med vrenjem, ne pobiramo, saj so to izločene beljakovine, ki se med kuhanjem porazgubijo in čistijo juho. Ko juha zavre, dodamo jetra, očiščeno jušno zelenjavo, prerezano popečeno čebulo, česen, začimbe in sol, proti koncu kuhanja pa še cel paradižnik. Juha naj vre počasi do 2 uri. Kuhano odstavimo in počakamo da se umiri in zbistri. Nato jo precedimo, zakuhamo ali zlijemo na zakuho v skledi, potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo. Juho lahko skuhamo že prejšnji dan.

Goveja juha
60 dag govedine s kostmi 1,5 l vode jušna zelenjava: 8 dag korenčka 4 dag zélene 4 dag peteršilja 1 čebula 2 stroka česna 5 zrn popra lovorjev list košček jeter cel paradižnik sol žafran Zakuhe: (glej Jušne zakuhe na koncu poglavja)

Nasvet: pod jušno zelenjavo razumemo gomolje korenčka, zélene in peteršilja, ki juhi le dopolnijo okus. Ta mora ostati skladen, zato nobena zelenjava ali začimba ne sme izstopati. Goveji juhi da lepo barvo žafran ali cel ali prerezana polovica zrelega paradižnika.

28

J

uhe, zakuhe in enolončnice Goveji golaž s stročjim fižolom

Na olju najprej prepražimo čebulo, nato na koščke narezano meso, solimo, dodamo lovorjev list in narezan fižol. Hitro popražimo, zalijemo z zajemalko juhe ali vode ter pokrito dušimo. Ko je meso skoraj mehko, poprašimo z moko, dodamo paradižnikovo mezgo ter zalijemo z juho ali vodo. Kuhamo do mehkega, med tem pa večkrat premešamo. Okus izboljšamo s kislo smetano. Fižol lahko tudi posebej skuhamo in ga damo z vodo vred v golaž proti koncu kuhanja.

Nasvet:

pri golažu želimo ohraniti polno aromo mesa. Zato pazimo, da ne prilijemo naenkrat preveč vode, ampak večkrat po malem.

30–40 dag mesa 2 žlici olja 10 dag čebule sol 1 žlica moke 1 dl paradižnikove mezge 40 dag narezanega stročjega fižola lovorjev list juha ali voda za zalivanje kisla smetana po želji

Grahova juha
Grah, narezan krompir, korenje in peteršilj zalijemo z juho ali vodo, solimo in skuhamo. Medtem na olju zarumenimo sesekljano čebulo, drobno narezan česen ter zamešamo v juho. Kuhano zelenjavo pretlačimo, razmešamo, popramo, prevremo in juho ponudimo z zlatimi kroglicami ali omletnimi krpicami. Preden juho ponudimo, potresemo sesekljan peteršilj. 2 dl graha 20 dag krompirja 5 dag korenčka 2 žlici olja 5 dag čebule 2 stroka česna poper sol peteršilj (korenina in list) 1,5 l juhe ali vode Jušna zakuha: zlate kroglice ali fritati (glej Jušne zakuhe na koncu poglavja)
29

J

uhe, zakuhe in enolončnice
Prebran ješprenj namočimo in ga naslednji dan pristavimo. Ko zavre, vodo odlijemo, zalijemo s svežo ali s kostno juho. K ješprenju damo kuhat na koščke narezano ali naribano zelenjavo, lovorjev list in kranjsko klobaso. Juha naj počasi vre, da se ješprenj in zelenjava zmehčata (do uro in pol). Proti koncu kuhanja razrežemo klobaso, jo damo v juho, nato pa še dodamo na žlici olja prepraženo čebulo in strt česen. Preden postavimo juho na mizo, jo potresemo s sesekljanim peteršiljem. če v ješprenju kuhamo klobaso ali kračo, lahko praženje čebule opustimo. Ješprenj z zelenjavo pa zabelimo s prepraženo čebulo.

Ješprenjeva juha
2 dl ješprenja 1,5 l vode ali kostne juhe 1 kranjska klobasa korenček korenina peteršilja košček zélene srček zeljne glave pest narezanega stročjega fižola pest graha paprika paradižnik 2 žlici sesekljane čebule lovorjev list strt česen peteršilj sol

Nasvet:

Jota s kislo repo
50 dag krompirja voda 75 dag kisle repe 5 žlic ocvirkov 2 žlici pečenkinega soka sol Krompir olupimo, skuhamo, pretlačimo in zabelimo z vročimi ocvirki ter prilijemo krompirjevo vodo. Primešamo odcejeno kuhano kislo repo. Joto izboljšamo s pečenkinim sokom. Ponudimo s kruhom.

Nasvet: da ne bo jota prekisla, repo, preden jo damo
kuhat, operemo v večji količini vode (kot solato).

30

J

uhe, zakuhe in enolončnice Juha iz brstičnega ohrovta

Slanino sesekljamo, prepražimo s čebulo, da zarumeni. Dodamo sesekljan česen, kumino (najbolje mleto), peteršilj in na kocke narezan ohrovt. Mešamo, pražimo, potresemo z moko, mezgo ali olupljenim sesekljanim paradižnikom ter zalijemo z juho. Razmešamo in med kuhanjem juho večkrat premešamo. V kuhano juho zamešamo smetano, še dosolimo in popramo. Juho izboljšamo z ostankom mesne omake, golaža ali s pečenkinim sokom

30 dag brstičnega ohrovta 10 dag hamburške slanine 1 čebula kumina sol poper peteršilj 4 stroki česna 1,5 l juhe 1 žlica moke 2 paradižnika ali 2 žlici mezge 3 žlice kisle smetane

Juha iz bučk
Olupljen krompir razrežemo, solimo, zalijemo z litrom vode ter kuhamo 20 minut. Medtem na olju zarumenimo sesekljano čebulo, dodamo naribane (osoljene) ožete bučke ter pražimo 10 minut. Večkrat premešamo. Dodamo zmleto kumino, pokapljamo s kisom ter bučke zamešamo v pretlačen, s krompirjevko zalit krompir. Jed dobro premešamo ter pustimo prevre. Nazadnje dodamo pečenkin sok, podmet, strt česen in po potrebi dosolimo. Preden juho ponudimo, jo potresemo s peteršiljem. Podobno lahko pripravimo tudi kumare. 40 dag krompirja 1 l vode 1 korenček 1 paradižnik 50 dag bučk 3 žlice olja 1 čebula kumina 2 žlici sadnega kisa 2 žlici pečenkinega soka 3 stroki česna sol peteršilj Podmet: 2 žlici kisle smetane polovica žličke moke
31

J

uhe, zakuhe in enolončnice
Mlade olupljene kolerabice narežemo na rezance ali listke. Prav tako pripravimo krompir. Vse skupaj prepražimo na olju, na katerem smo prej zarumenili sesekljano čebulo. Potresemo z moko in zalijemo z juho ali vodo. Dodamo kocko, solimo, popramo in kuhamo. Juho legiramo z rumenjakom, ki ga raztepemo v mleku ali smetani. V kuhano juho lahko dodamo pest surovih sesekljanih kolerabic in peteršilj.

Juha iz kolerabic
3 kolerabice 2 krompirja 2 žlici olja 2 žlici sesekljane čebule 1 žlica moke 1,5 l juhe 1 jušna kocka 0,5 dl mleka ali smetane 1 rumenjak sol poper peteršilj

Nasvet: legiranje ali vezava je postopek, pri katerem
se maščoba v juhi enakomerneje porazdeli.

Juha iz stročjega fižola
1 kg stročjega fižola 1 korenček sol lovorjev list česen 1 paradižnik 1 l vroče vode pečenkin sok po želji 1–2 žlici vina peteršilj Prežganje: 2 žlici olja 2 žlici sesekljane čebule 1 žlica moke
32

Iz olja, čebule in moke napravimo svetlo prežganje. Dodamo na kratko narezan stročji fižol in mešamo, da spremeni barvo, nato še na kocke narezan, olupljen paradižnik ter zalijemo z litrom vroče vode. Juho rahlo solimo in pustimo počasi vreti. Dodamo lovorjev list in proti koncu kuhanja strt česen. Juho lahko izboljšamo z žlico pečenkinega soka. Preden ponudimo, jo okisamo z vinom ter potresemo s sesekljanim peteršiljem.

J

uhe, zakuhe in enolončnice Kisla juha

Meso kuhamo v celem kosu s korenčkom, peteršiljem, lovorjevim listom, timijanom in na štedilnikovi plošči opečeno čebulo. Ko je mehko, juho precedimo, meso razrežemo na koščke (pri glavi meso odberemo od kosti in razrežemo) ter damo nazaj v juho. Popramo in zgostimo s podmetom iz moke in kisa. Juha naj vre še 10 minut. Če je potrebno, jo dosolimo in okisamo. Preden ponudimo, damo v juho opečen kruh: 3 rezine dva dni starega kruha ali toasta narežemo na kocke in ga na žlici masla (olja) opečemo ali v pečici osušimo (kot prepečenec).

50 dag svinjine (glava ali boljše meso) 2 l vode polovica čebule 1 korenček 1 korenina peteršilja lovorjev list vejica timijana sol, poper Podmet: 1 žlica moke 1 dl sadnega kisa Opečen kruh: 3 rezine starega kruha 1 žlica maščobe (ali brez nje)

Korenčkova juha
Na manjše listke narežemo korenček in krompir. Na olju prepražimo sesekljano čebulo, dodamo zelenjavo in 5 minut pražimo. Poprašimo z moko, zalijemo z vodo in premešamo. Ko juha zavre, dodamo strt česen, jušno kocko ter kuhamo do mehkega približno 20 minut. Kuhano potresemo s sesekljanim peteršiljem. 20 dag korenčka 1 čebula 12 dag krompirja 2–3 stroki česna 2 žlici olja 1,5 l vode sol 1 jušna kocka peteršilj polovica žličke moke

Nasvet: namesto da bi korenček in krompir (ali repo)
narezali, ju naribamo. Iz omenjenih sestavin lahko naredimo tudi kremno juho, vanjo pa naribamo malo surovega korenčka in potresemo s peteršiljem.

33

zakuhe in enolončnice Namočen fižol damo kuhat. Kremna fižolova juha 4 dl fižola 1. Juha naj vre 5 minut. zalijemo s fižolovko. Ko juha prevre.J uhe. jo precedimo. ko zavre. Ko zavre. Kuhan fižol odcedimo v skledo. Dodamo na listke narezan korenček. zabelimo z oljem. pretlačimo (zmeljemo). Po okusu dodamo limono. 34 . pomešano z moko. V vrelo juho zakuhamo fritate ali vlivance. jušno kocko in kislo smetano. zalijemo s krompirjevko (nekaj je prihranimo) ter v vrelo zmes zakuhamo tekoč gobov podmet: kislo smetano razmešamo z vrečko gobove juhe in prilijemo nekaj žlic krompirjevke.5 l vode ali čiste juhe 1 korenček rezina korenine zélene sol 1 jušna kocka lovorjev list 1 žlica kisle smetane polovica žličke moke rezina limone čebula olje Jušna zakuha: fritati ali vlivanci (glej Jušne zakuhe na koncu poglavja) Kremna gobova juha 20 dag krompirja 1. zabelimo s prepraženo čebulo in premešamo. zalijemo z vodo ter skuhamo. vodo odlijemo ter ga zalijemo s svežo vodo ali z juho. Kuhanega pretlačimo. zéleno in lovor. Ponudimo z opečenimi kruhovimi kockami ali rženim kruhom.5 l vode sol 1–2 žlici olja Gobov podmet: 1 vrečka gobove juhe 1 dl kisle smetane krompirjevka Zakuha: (glej Jušne zakuhe na koncu poglavja) Olupljen in na večje kose narezan krompir solimo. Solimo šele.

Sem vse pripravila? 35 .Koliko je ura? Vsak hip bodo dekleta začela prihajati v kuhinjo.

Kvas je svež. Peteršilj bomo šle nabrat tik pred zdajci.Moke bo dovolj. 36 .

Nato ga poprašimo z moko. dodamo na krhlje ali kocke narezan. odcejen krompir ter ga pražimo.J uhe. 1 kg krompirja 2 žlici olja 10 dag sesekljane čebule 3 dag moke 2 dl paradižnikove mezge nožev vrh mlete kumine lovorjev list sol malo vode za zalivanje jušna kocka ali pečenkin sok polovica žličke sladke paprike Krompirjeva juha s koruzo Na olju zarumenimo sesekljano čebulo. V skledi juho potresemo s peteršiljem. premešamo. timijan in odcejeno koruzo. V golaž damo vse sestavine (kumino. in to še preden prilijemo paradižnikovo mezgo. Zamešamo kumino. 25 dag krompirja 2 žlici olja polovica čebule 3 stroki česna 1. za okus prilijemo žlico pečenkinega soka ali dodamo jušno kocko. Golaž lahko tudi začinimo z mleto sladko papriko. da se krompir zmehča. Dodamo strt česen ter zalijemo z litrom in pol vode.5 l vode mleta kumina vejica timijana 20 dag vložene koruze pečenkin sok ali jušna kocka peteršilj 37 . da postane steklen. prilijemo mezgo in toliko vroče vode. lovorjev list ter jušno kocko ali pečenkin sok) in ga do vrenja večkrat premešamo. Vre naj toliko časa. zakuhe in enolončnice Krompirjev golaž Na olju zarumenimo čebulo. Juho solimo in pustimo vreti 10 minut. da je krompir dobro pokrit. dodamo na 1 centimeter velike kocke narezan krompir ter ga na čebuli mešamo.

Krompirjeva juha z grahom 40 dag krompirja 12 dag graha 2 žlici olja 1 čebula 2 dag moke vejica timijana sol jušna kocka 1. timijan. gomolj zélene in peteršilja). Dodamo na kose narezan krompir in zalijemo z litrom in pol juhe ali vode. V juho damo jušno kocko.J uhe. Preden juho ponudimo. Ko krompir postekleni. jo zgostimo s podmetom in prilijemo kis ali vino. zabelimo in prevremo. zakuhe in enolončnice Olupljen krompir narežemo na kocke.5 l vode peteršilj Krompirjeva kremna juha 50 dag krompirja 15 dag jušne zelenjave 2 žlici olja 3 žlice čebule 3 stroki česna 1. Preden juho nesemo na mizo. lovorjev list. Juho ponudimo z opečenimi kockami kruha. sol jušna kocka Podmet: 2 žlici kisle smetane polovica žličke moke Jušna zakuha: opečen kruh (glej Jušne zakuhe na koncu poglavja) 38 Na olju zarumenimo sesekljano čebulo.5 l vode ali juhe majaron. dodamo na listke narezano zelenjavo (korenje. ga potresemo z moko in zalijemo z vodo. jo potresemo s peteršiljem. Zmeljemo ali pretlačimo. Na olju zarumenimo sesekljano čebulo. Dodamo odcejen narezan krompir in grah ter pražimo. peteršilj kis ali vino. sol in pustimo počasi vreti 20 minut. grah oluščimo. zdrobljen česen in še malo prepražimo. .

Zalijemo z 1. pomešane z moko. Proti koncu kuhanja zamešamo kuhan fižol ter v paradižnikovi mezgi razmešano papriko. Dodamo na listke ali rezance naribane kumare. lovorjev list in strt česen. popramo in čisto na koncu okisamo z vinom. Preden juho ponudimo. ki ga skupaj z mesom kratko pražimo. dodamo strt česen in kuhamo. Zabelimo ga s prepraženo čebulo. pečenkin sok.5 l vode 3 žlice vina česen sol poper 39 . Juha naj vre 15 minut. 50 dag krompirja 10 dag paradižnika 50 dag svežih kumar 1 čebula 3 žlice olja 3 stroki česna 2 žlici pečenkinega soka (omake ali jušne kocke) sol lovorjev list 1 l vode peteršilj Podmet: 2 žlici kisle smetane polovica žličke moke Mesna enolončnica Na olju zarumenimo na listke narezano čebulo. dobro prepražimo. zalijemo s krompirjevko ter razmešamo.J uhe. da se meso zmehča. 20 dag govedine 20 dag svinjine 20 dag zelja 25 dag krompirja 10 dag fižola 15 dag čebule polovica žličke sladke paprike 3 žlice paradižnikove mezge 3 žlice olja 1.5 l vode. zamešamo vanjo sesekljan peteršilj. nato še na centimeter velike kocke narezano in poparjeno zelje ter na kocke narezan krompir. solimo. Dodamo na koščke narezano meso. Vodo odcedimo in krompir pretlačimo. Po okusu jo dosolimo ali popramo in izboljšamo s podmetom z dvema žlicama kisle smetane. zakuhe in enolončnice Kumarična juha Olupljen in razpolovljen krompir s paradižnikom skuhamo v slani vodi. Juho po okusu dosolimo.

ga pretlačimo. Zgostimo s podmetom. Jed naj še malo povre. potresemo po njej sesekljan drobnjak ali peteršilj. Mineštra iz kisle repe 50 dag kisle repe 50 dag krompirja 1 jogurtov lonček kuhanega fižola sol majaron poper česen lovorjev list Podmet: 1 dl kisle smetane 1 žlička moke Močnik v juhi ali mleku 2 l juhe 16 dag moke 1 jajce drobnjak ali peteršilj V skledo presejemo moko. ubijemo jajce in ga z vilicami razmešamo med moko ter z rokami napravimo drobljeno kašo. skuhamo in odcedimo. Mineštra bo še okusnejša. dodamo kuhan fižol. odcejeno repo ter zalijemo s krompirjevko. Zakuhamo jo v vrelo juho. Nasvet: močnik lahko zakuhamo tudi v vrelo slano mleko. 40 . Po želji in okusu ga sladkamo in ponudimo s čokolado v prahu. zakuhe in enolončnice Repo v večji količini vode operemo. Vre naj 10–15 minut. da dobimo močnik. začinimo po okusu. Preden damo juho na mizo. Posebej skuhamo olupljen krompir.J uhe. če ji dodamo žlico pečenkinega soka ali jušno kocko.

J uhe. Juha naj vre. 2 žlici olja 3 žlice sesekljane čebule 60 dag narezanega zajčjega (telečjega ali piščančjega) mesa 2–4 dag moke jušna zelenjava (korenček. Juho solimo. 40 dag krompirja 1 korenček 1 peteršiljeva korenina 2 žlici olja 1 žlička moke 3 žlice sesekljane čebule 2 žlici paradižnikove mezge lovorjev list sol česen 1 l vroče vode peteršilj 1–2 žlici domačega kisa 2 žlici pečenkinega soka Obarna juha Na olju prepražimo čebulo in meso. ribano kašo. dodamo jušno zelenjavo (lahko narezano na kocke). jo po okusu okisamo ter potresemo s sesekljanim peteršiljem. Po želji zakuhamo krpice. dodamo lovorjev list. Preden damo juho na mizo. zalijemo z litrom vroče vode in do dna dobro premešamo. ga dodamo. rezino limone in rožmarin. potresemo z moko. zakuhe in enolončnice Navadna krompirjeva juha Na olju prepražimo čebulo. dodamo na kocke narezan krompir in zelenjavo ter nekaj časa mešamo. vlivance itd.5 l vode rezina limone lovorjev list rožmarin sol 1–2 žlici vina peteršilj 41 (glej Jušne zakuhe na koncu poglavja) . Če imamo pečenkin sok. peteršiljeva korenina. Nato dodamo paradižnikovo mezgo. Preden juho ponudimo. zélena) 1. potresemo z moko ter zalijemo z litrom in pol vode. jo okisamo in potresemo s sesekljanim peteršiljem. strt česen. da se meso zmehča (pol ure). Ko se mesni sok posuši.

na katerem smo prepražili sesekljano čebulo. Ko se meso zmehča. dodamo kocko. le krompir zakuhamo.5 l juhe 1 glavica ohrovta 1 jušna kocka sol poper Ohrovt očistimo in narežemo na ne predolge rezance. Kuhano juho izboljšamo z vinom ali sadnim kisom ter s podmetom. dodamo sladko papriko. Juha bo okusnejša. ga uporabimo. majaron in paradižnikovo mezgo. Juho solimo in pustimo počasi vreti tako dolgo. Damo ga na olje. zakuhe in enolončnice Na olju prepražimo čebulo. potresemo z žlico moke ter zalijemo. stresemo v ohrovt ter kuhamo 20 minut. Če nam ostane malo praženega riža od prejšnjega dne. 42 . preden jo ponudimo. ščepec moke Ohrovtova juha z rižem 3 žlice olja 2 žlici čebule 3 žlice riža 1. dodamo na kocke narezan krompir. Ogrska juha 25 dag govedine 30 dag krompirja 10 dag zelja 2 žlici olja 10 dag čebule 2 žlici paradižnikove mezge polovica žličke sladke paprike 2 stroka česna 1 žlica moke ščepec mlete kumine majaron (poleti sveži) 1 žlica vina ali kisa kostna juha ali voda. da se zmehčajo vse sestavine. Preden ponudimo. po želji in okusu naribamo malo parmezana ali drugega trdega sira. Med kuhanjem večkrat premešamo. V poletnem času vzamemo namesto paradižnikove mezge sveži paradižnik in na drobno narezano svežo papriko. sol Podmet: kisla smetana. Nato dodamo strt česen. zmleto kumino. zalijemo z juho. da nekoliko upade. zalijemo z malo juhe in dušimo. Ogrsko juho lahko pripravimo prejšnji dan. Mešamo.J uhe. Premešamo. dodamo na koščke narezano meso in na drobne kocke narezano zelje ter pražimo. Na prihranjenem olju prepražimo riž. po okusu dosolimo in nazadnje še popramo. da postekleni.

Po okusu lahko juho rahlo osladkamo. zalijemo s paradižnikovo mezgo in z metlico razmešamo. solimo. Zelenjavo razdelimo v majhne cvetke ali kocke in stresemo v juho. Po okusu še začinimo. zadnjih 10 minut zakuhamo ribano kašo. široki rezanci. (glej Jušne zakuhe na koncu poglavja) Perutninska ragu juha Želodčke. 25 dag kokošjega mesa in drobovine (želodčki) 20 dag zelenjave: cvetača. . Za ragu juho lahko vzamemo tudi teletino. Okus dopolnimo z vinom ali limoninim sokom. riž. dodamo jušno kocko. debelejše vlivance itd. dodamo moko. ga zamešamo v juho. dodamo lovor in kuhamo. da se vse zmehča. krompirjevi žličniki itd. perutničke ali boljši kos perutnine (kračo) narežemo na koščke in damo kuhat v vrelo vodo ali juho. poper lovorjev list muškatni orešek 2 žlici vina ali limonin sok peteršilj Prežganje: 2 žlici olja 1 žlička moke 2 žlici sesekljane čebule malo hladne vode 43 Nasvet: juho lahko zgostimo tudi tako.J uhe. Vanjo lahko zakuhamo rezance ali riž.5 l juhe ali vode 1 jušna kocka 2 žlici pečenkinega soka vejica peteršilja in zélene Jušna zakuha: fritati. Juha naj vre 5 minut. Če ponudimo s fritati. grah. Pripravimo svetlo prežganje: na olju prepražimo sesekljano čebulo in moko ter zalijemo z malo hladne vode. jih zalijemo tik pred serviranjem. da vanjo naribamo surov krompir in nato še nekaj časa kuhamo. Če je juha preredka. zlijemo v juho. Po želji prekuhano omako precedimo v juho. 2 žlici olja 1 žlica moke 2 žlici sesekljane čebule 3 dl paradižnikove mezge 1. zakuhe in enolončnice Paradižnikova juha Na olju zarumenimo čebulo. ribana kaša. zélena 1. sol. korenje. zéleno in peteršilj. potresemo z narezanim peteršiljem ter ponudimo. Juha naj počasi vre 15 minut. Če imamo na voljo pečenkin sok. Ko prevre.5 l vode ali juhe sol.

Kuhanega odcedimo (krompirjeve vode ne zavržemo). Če peteršiljevo zelenje vre. dodamo sok pečenke ter zalijemo s krompirjevko. če je potrebno. dokler jed vre. pomešane s ščepcem moke. jušno kocko ali pečenkin sok ter zakuhamo 2–3 žlice riža. zalijemo s krompirjevo vodo in razmešamo. ampak vedno na koncu oziroma tik preden damo jed na mizo. premešamo. juho dosolimo ali okus izboljšamo z jušno kocko in lovorjevim listom. V juho damo strt česen. jo potresemo s sesekljanim peteršiljem. Porova juha 2 žlici olja 15 dag pora 25 dag krompirja 1 l vode 1 jušna kocka 2 žlici pečenkinega soka lovorjev list 1 žlica kisle smetane ščepec soli sesekljan peteršilj Podmet: 1 žlica kisle smetane ščepec moke Krompir olupimo. razpolovimo in skuhamo v litru vode ali juhe. Nazadnje juho po želji okisamo. postane rjavo. Posebej na olju prepražimo poljubno narezan in očiščen por ter z njim zabelimo juho.J uhe. Na koncu zamešamo v juho še podmet iz kisle smetane. naj prevre. zakuhe in enolončnice Olupljen krompir solimo. izstopi po okusu in izgubi vitamine. Kuhanega odcedimo v skledo. pretlačimo. pretlačimo in zabelimo s prepraženo čebulo. Pire krompirjeva juha 1 kg krompirja voda sol 3 žlice olja 3 žlice sesekljane čebule lovorjev list česen 1 jušna kocka ali 2 žlici pečenkinega soka 2–3 žlice riža po želji malo kisa ali vina peteršilj Nasvet: sesekljanega peteršilja ne dajemo v juho. zalijemo z vodo in skuhamo. Pustimo. 44 . in sesekljan peteršilj. Preden jo ponudimo.

25 dag mesa s kostmi (telečjega ali kokošjega) kokošji želodček 1. zélena. da napravimo temno prežganje. cvetačo (razdeljeno na cvetke) in gobe.5 l vode 5 dag gob (šampinjonov) jušna zelenjava 0.5 l juhe ali vode 1 jušna kocka sol mleta kumina 2 jajci Jušna zakuha: opečen kruh ali fritati (glej Jušne zakuhe na koncu poglavja) Ragu juha Meso in drobovino zalijemo z vode. Preden jo ponudimo. Juho zgostimo z masleno kroglico (maslo zgnetemo z moko) in pustimo vreti deset minut. Ko je meso skoraj mehko. Dodamo jušno zelenjavo (korenček. zakuhe in enolončnice Prežganka Na vročem olju mešamo moko. jušno zelenjavo. Nazadnje med mešanjem vlijemo v juho razžvrkljani jajci in juho takoj odstavimo. čebula) in ko juha zavre. meso oberemo in narežemo na koščke. jo solimo. V precejeno juho damo narezano meso in drobovino. dodamo kumino. peteršilj. Ponudimo jo z opečenim kruhom ali omletnimi rezanci. Vre naj pokrita in počasi. juho odcedimo. jo potresemo z zelenim peteršiljem in okisamo z vinom ali limoninim sokom. solimo in dobro prevremo – 10 minut. 2 žlici olja 2 žlici moke 1.J uhe.5 dl graha 15 dag cvetače 2 stroka česna 2 dag masla 2 dag moke vino ali limonin sok sol sesekljan peteršilj 45 . Jed izboljšamo s strtim česnom in jo po okusu dosolimo. posebej kuhan grah. Zalijemo ga z juho ali vodo.

Ribja juha 50 dag očiščenih različnih rib 1.J uhe. dodamo paradižnik in začimbe ter pustimo počasi kuhati petnajst minut.5 l vode jušna zelenjava: 4 dag korenja. Ribja obara 1 kg rib (krap) 4 žlice olja (oljčnega) 1 velika čebula 10 dag korenja 6 dag gomolja zélene lovorjev list poper rožmarin 2 paradižnika ali paradižnikova mezga belo vino peteršilj Očiščene ribe narežemo na kose oziroma grižljaje. dodamo še lovorjev list in nekaj lističev rožmarina. Zalijemo z vodo. Ko juha zavre. podajo se tudi kruhove kocke. Na olju prepražimo sesekljano čebulo. popramo. Proti koncu kuhanja damo v juho posebej kuhan ali pražen riž. preden jo ponudimo. Solimo. Potem dodamo olupljen in na kocke narezan paradižnik ali paradižnikovo mezgo. Preden juho ponudimo. 3 dag peteršiljeve korenine. 46 . Pripravljeno obaro potresemo s sesekljanim peteršiljem. prilijemo vino in toliko vode. kose rib ter kratko popražimo. to je približno 20 minut. da so kosi ribjega mesa dobro pokriti. zakuhe in enolončnice Na olju prepražimo drobno narezano čebulo in jušno zelenjavo. dodamo na listke narezano korenje in zéleno. da se vse zmehča. 4 dag gomolja zélene lovorjev list 4 zrna popra. zamešamo sesekljan peteršilj. Pokrito kuhamo. dodamo kis ali limonin sok ter vložimo očiščene in narezane ribe. sol 2 žlici oljčnega olja 1 mali paradižnik 2 lista žajblja 2 žlici sadnega kisa ali limoninega soka 1 dl riža 1 čebula 3 stroki česna 1 žlica sesekljanega peteršilja Nasvet: namesto riža lahko zakuhamo rezančne krpice ali podobno drobne testenine.

Počiva naj vsaj pol ure. Na pomokanem prtu razvaljamo in razvlečemo testo. Juha naj vre počasi in pokrita 10 do 15 minut. sol. tik preden jo ponudimo.5 dl kisle smetane 1 zvrhana žlica moke ščepec kumine 1 žlica sadnega kisa Nadev: 45 dag skute (drobljene) sol 1 jajce 2 žlici masla ali olja 1 žlica drobtin 1 žlica mleka ali smetane 47 . Testo: 25 dag moke sol 1 jajce 1 žlica olja malo tople vode Juha: 2 l vode sol Smetanov podmet: 2. ga namažemo z nadevom in zvijemo v dober palec debele štruklje. in če je zmes suha. ki je osnova za juho. Okisamo jo. prilijemo žlico mleka ali smetane. Z noževim hrbtom jih razrežemo na dva centimetra dolge štrukeljce in polovico zakuhamo v vrelo juho. zamešamo jajce.J uhe. zabelimo s prepraženimi drobtinami. Dobro ga pregnetemo. Vanj precedimo posebej prekuhano kumino. Preostale štrukeljce shranimo v skrinji. Hlebček odložimo na pomokan pult in ga pokrijemo s skledo. Medtem pripravimo nadev: skuto dobro zdrobimo. Juha: v vrelo slano vodo zakuhamo smetanov podmet. zakuhe in enolončnice Sirovi štrukeljci v smetanovi juhi V skledo damo vse sestavine za testo in počasi prilivamo vodo. Umesimo mehko vlečeno testo.

Počiva naj četrt ure. Prilijemo vročo vodo ali kostno juho. osolimo. po okusu popramo in ponudimo.J uhe. Ko je zdrob kuhan.5 l kostne juhe ali vroče vode sol po okusu sesekljan peteršilj ali drobnjak Na maščobi rahlo zarumenimo zdrob. dodamo sesekljan drobnjak ali peteršilj. Vlivance zakuhamo v vrelo juho s tankim curkom. premešamo in kuhamo 10 minut. dodamo špinačo. Špinačna juha z vlivanci 2 dl kuhane in sesekljane špinače 3 dl mleka 1 l vode ali kostne juhe 2 žlici olja 1 žlica moke 3 stroki česna poper 3 žlice drobno narezane čebule sol vlivanci 2 žlici kisle smetane peteršilj Vlivanci: 1 jajce 2 žlici moke Zdrobova juha 2 žlici olja ali margarine 7 dag pšeničnega zdroba 1 jušna kocka 1 korenček 1–2 jajci 1. Potresemo jo s sesekljanim peteršiljem. zakuhe in enolončnice Na olju zarumenimo čebulo. zamešamo moko. zamešamo razžvrkljani jajci. da se lepše vliva. zalijemo z vrelo vodo. Ko juha zavre. zalijemo s hladnim mlekom ter razmešamo. Nato naj juha vre še 3 minute. dodamo strt česen in smetano ter zakuhamo vlivance: iz jajca in moke vmešamo gladko tekoče testo (gostejše kot omletno). 48 . V jušno skledo drobno naribamo svež korenček. zalijemo s pripravljeno juho ter ponudimo.

lepe liste in stebelca drobno narežemo. Primešamo dušeno zelenjavo. korenček . sol. Ponudimo z naribanim sirom in sesekljanim peteršiljem.. poper 6 dag makaronov 1 žlica oljčnega olja nariban sir peteršilj 49 . Dodamo ostalo zelenjavo. Juho lahko izboljšamo z naribanim sirom in s peteršiljem. Prav tako očistimo in na listke narežemo gobe.5 l juhe ali vode sol lovorjev list peteršilj Zelenjavna enolončnica s testeninami Namočen fižol kuhamo skoraj do mehkega. 15 dag zelenjave (grah. ga zalijemo z juho ali vodo in zavremo. solimo. Posebej skuhamo makarone. Vre naj 5 minut. Solimo. zakuhe in enolončnice Zdrobova juha z zelenjavo Čebulo sesekljamo. majaron šetraj. odcejen fižol ter sesekljana zelišča. cvetačo razdelimo na drobne cvetke. 10 dag belega fižola 1 l kostne juhe 1 krompir 2 korenčka 2 stebli zélene 1 por 1 bučka 10 dag zelja 8 dag graha 1 paradižnik timijan. Na olju prepražimo najprej čebulo. V juho damo kuhat na kocke narezan krompir.. da se zelenjava zmehča. popražimo ter zalijemo z malo juhe ali vode.J uhe. dodamo zelenjavo. cvetača. Pokrijemo in dušimo. jih zabelimo z oljčnim oljem ter stresemo v juho. popramo ter kuhamo 10 do 15 minut. korenček. paprika. zéleno in por. popramo in kuhamo tako dolgo. Medtem na preostali maščobi svetlo prepražimo zdrob.) 7 dag gob polovica čebule 4 dag olja 5 dag zdroba 3 dag olja 1.

na pol centimetra široka kolesca narezan por. dodamo drobno narezano zelje.5 l kostne juhe. Solimo. zakuhe in enolončnice Zelenjavo narežemo na kocke in damo kuhat v juho. da se grudice razpustijo. na tanke kolobarje narezan korenček in sesekljan česen. dodamo malo vode. Nekaj minut pražimo.5 l juhe 20 dag zelja 8 dag pora 8 dag korenčka 5 dag čebule 2 žlici olja 3 stroki česna poper ali kari Podmet: 2 žlici kisle smetane polovica žlice moke Na olju pražimo sesekljano čebulo. Ko je zelenjava skoraj mehka. razmešamo in pustimo vreti še deset minut.J uhe. 50 . juho zgostimo s prežganjem: na vročem olju prepražimo čebulo. Zelenjavo po okusu začinimo ter zalijemo z juho. mešamo. da svetlo porjavi. dodamo še podmet in juho odstavimo. Pripravljeno juho damo v skledo. Ko začne rumeneti. dodamo jušno kocko in pustimo počasi vreti. jo rahlo okisamo z vinom ter zamešamo sesekljan drobnjak ali peteršilj. peteršilj 1 dl graha 15 dag stročjega fižola 1 zelena paprika 1 paradižnik 1 kolerabica 1 krompir 1 jušna kocka 2 žlici vina drobnjak ali peteršilj Prežganje: 2 dl vode 1 žlica moke 1 žlica olja polovica čebule Zelenjavna juha II 1. sol 1 korenček. damo v juho. dosolimo ter kuhamo na blagem ognju. dodamo moko. proti koncu kuhanja zakuhamo 1–2 žlici riža ali vlivance iz jajca in 2 žlic moke. Zelenjavna juha I 1. Ko je zelenjava mehka. mešamo. Če je zelenjave malo. Ponudimo z rženim kruhom.

pečenkin sok in strt česen. da je zelje komaj pokrito. 1 zeljna glava (0. da naredimo prežganje na precvrti suhi slanini. jo potresemo s sesekljanim peteršiljem. Olupljen.5 kg) 5 krompirjev 3–4 žlice sesekljane čebule kumina sol 2–3 žlice olja 3 stroki česna 2 žlici pečenkinega soka ali jušna kocka peteršilj 51 . dodamo strt česen in lovorjev list. razmešamo in naj zavre. in kuhamo 30 minut. Preden jo damo na mizo. vodo odlijemo v skledo. 30 dag kislega zelja voda 15 dag fižola 20 dag krompirja 3 stroki česna sol lovorjev list 15 dag suhega mesa ali kranjske klobase Prežganje: 2 žlici olja 1 žlička moke 1 drobno narezana čebula 2 žlici paradižnikove mezge malo vode Zeljna juha Očiščeno zeljno glavo narežemo na centimetrske kocke ter skuhamo v vreli slani vodi z dodatkom kumine. zamešamo moko. zalijemo s krompirjevo vodo in razmešamo.J uhe. Jota naj prevre. osoljen in kuhan krompir pretlačimo. Dodamo odcejeno kuhano zelje. lahko joto izboljšamo tako. zakuhe in enolončnice Zeljna jota Kislo zelje operemo in prerežemo. Dolijemo vodo. Jed po okusu dosolimo. Juha naj prevre. da rezanci niso predolgi. narezano suho meso (ali kranjsko klobaso) ter prilijemo pripravljeno prežganje: na olju zarumenimo čebulo. Če ne dodamo suhega mesa. Dodamo odcejeno zelje in fižol. V drugem loncu kuhamo namočen fižol. krompir pretlačimo in zalijemo s krompirjevko. Ko je kuhan. zalijemo s paradižnikovo mezgo in malo vode. Posebej damo kuhat olupljen krompir. zabelimo s prepraženo čebulo.

biskvitnega. ker sicer porabijo preveč juhe.J uhe. cmočke. žličnike. Juhe so čistejše. nato pa kuhane dodamo v pripravljeno čisto juho. ješprenj in pšenični zdrob. zakuhe in enolončnice JUŠNE ZAKUHE Juhe ponudimo le redkokdaj čiste. riž. žlikrofe. vlečenega. kuhanega in testa za rezance. če zakuhamo zakuhe posebej v majhni količini juhe ali v slanem kropu. Najenostavnejša zakuha je stepeno jajce. Med zakuhe štejemo domače in kupljene testenine. 52 . Navadno jih dopolnjujemo z različmimi zakuhami in vložki. Večje količine jušnih zakuh skuhamo v slanem kropu. Zakuhe in vložke delamo iz različnega testa: žvrkljanega.

Zdaj pa poskusi! 53 . toliko bo ravno prav.Ne preveč soli! No.

Ne bom rekla na glas. je pa res. da imam svoje delo neskončno rada. 54 .

spet premešamo. 6 dag masla ali margarine 3 jajca 3. Dodamo zmleta jetra. zajemamo testo ter zakuhavamo cmočke v vrelo juho. Nazadnje rahlo zamešamo trd. Nazadnje rahlo zamešamo trd slan sneg in preostalo moko. da nekaj dni star kruh naribamo na strgalnik. poper. Jetrno testo: 2 jajci 4 dag margarine 10 dag jeter 1. posamezno dodajamo rumenjaka. Testo razgrnemo na namazan in pomokan pekač za pol prsta na debelo. da dobimo gladko testo. velik približno 29 x 37 centimetrov. Po jetrni masi enakomerno nanesemo piškotno testo: penasto umešamo margarino. peteršilj in mleko. da ohranimo gladko zmes. majaron in dobro premešamo. zakuhe in enolončnice Drobtinovi cmočki Penasto umešamo maslo ali margarino. muškatni orešek. Zakuho (ponvičnik) tik pred serviranjem zalijemo z vrelo juho in takoj ponudimo. Dvobarvni ponvičnik v juhi Za jetrno testo: margarino penasto umešamo. ali pa jo porazdelimo po krožnikih in prelijemo s čisto juho. dodamo rumenjaka. drobtine. Ohlajen ponvičnik razrežemo na centimeter velike kocke ali rombe. med mešanjem dodajamo rumenjake. Kavno žličko pomakamo v vrelo juho. slan sneg in moko. Počiva naj 20 minut. Zakuha naj pokrita zelo počasi vre 7 minut.5 dl svežih drobtin 6 žlic mleka muškatni orešek sesekljan peteršilj sol 2 žlici moke Nasvet: sveže drobtine dobimo tako. Nazadnje dodamo trd. in ga pečemo 20 do 30 minut v pečici. mleko.25 dl mleka 1. dodamo mleko in polovico moke ter gladko umešamo. ogreti na 200 °C. ga potresemo z moko in počasi z metlico zamešamo. Lahko pa testo na dlani oblikujemo v kroglice ter jih zakuhavamo. nato drobtine. slan sneg.25 dl drobtin poper majaron sol 1 žlica moke Piškotno testo: 4 dag margarine 2 jajci 4 žlice mleka 4 žlice moke sol 55 .J uhe. Testo damo na pekač.

med sušenjem jih večkrat pretresemo. Fritate si lahko pripravimo že vnaprej. V juho jih damo tik pred serviranjem. Potem jih damo v pečico. zvijemo. Posamezno dodajamo jajci. 56 . Nazadnje potresemo z moko in še dvakrat z metlico zavrtimo. zakuhe in enolončnice Sestavine dobro razžvrkljamo v gladko tekoče testo. jih ohladimo (da se lepše režejo). saj so posušeni dalj časa obstojni.5 dl mleka 1 jajce 2 dl moke sol Nasvet: iz omlet lahko narežemo sveže rezance ali krpice. Fritati ali narezane omlete 2. jo vsipamo v skledo k margarini ter premešamo. narežemo na tanke rezance ter jih z vilicami raztresemo po pekaču. Testo naj stoji 20 minut. drobtine in začimbe. Jetrni žličniki v kostni juhi 3 dag margarine 1 žlica olja 2 žlici čebule 2 jajci 10 dag jeter 3 žlice drobtin 1 žlica moke ščepec majarona poper peteršilj sol Na olju zarumenimo čebulo. Spečemo tanke omlete. zmleta jetra. da se enakomerno posuše.J uhe. Vro naj počasi in pokriti 10–15 minut. ogreto na 160 °C. Nato z žličko v vrelo juho zakuhamo žličnike.

Nadevamo ga v dresirno vrečico in brizgamo na namazan pekač enakomerne zvezdice. Pred uporabo jih stresemo v jušno skledo. ogreti na 190 °C. Pečemo jih v pečici. sicer bo testo postajalo vedno mehkejše in ga ne bomo mogli oblikovati. 57 . pridejo še kako prav. Pečene krapke hranimo v shrambi. Pred uporabo jih seveda odmrznemo. Krompirjevi žličniki Krompir olupimo. Lahko potresemo še s sesekljanim peteršiljem. Kuhanega odcedimo.5 dl mleka 7 dag margarine sol 16 dag moke 4 jajca peteršilj Nasvet: krapke spečemo. ne v hladilniku. prerežemo. ter kuhamo 20 minut. Zato tega testa ne moremo delati na zalogo. solimo. zalijemo z vrelo juho in takoj ponudimo. Paljeno testo: 2. pretlačimo. 20 dag krompirja sol 1 polna žlica kisle smetane ali 3 dag margarine 1 jajce 1 zvrhana žlica moke Nasvet: moko zamešamo. Z metlico urno zamešamo moko in testo kuhamo 1–2 minuti. dodamo kislo smetano ali margarino in miksamo. Takoj dodamo jajce in v kremasto zmes z ročno metlico zamešamo moko. Z žličko oblikujemo žličnike in jih zakuhavamo v vrelo juho. Ko smo v stiski s časom. ohlajene zapremo v vrečko ali škatlo in postavimo v zamrzovalnik.J uhe. sol in margarino ter pristavimo. zakuhe in enolončnice Krapki v juhi Za paljeno testo damo v kozico mleko. tik preden bomo oblikovali in zakuhavali žličnike. da zavre. 12–15 minut. prelijemo z vodo. Pokrijemo in pustimo nevidno vreti 3 minute. da imamo vedno gladko testo. da je komaj pokrit. Kuhano odstavimo in takoj posamezno zamešamo jajca.

primerne za zgostitev juhe. Krpice Maslene kroglice 3 dag masla 3 dag moke Iz moke in masla ugnetemo testo. 58 .J uhe. Zakuhamo jih v vrelo juho in pustimo vreti na zmerni temperaturi približno 6 minut. ki ga oblikujemo v kroglice. zakuhe in enolončnice Glej Široki rezanci.

Iz nadeva oblikujemo za lešnik velike kroglice. V vrsti. Če je nadev drobljiv. Zakuhamo jih v vrelo juho. v medsebojni razdalji enega prsta. Vlečeno (rezančno) testo: 20 dag moke sol 1 jajce 1 žlica olja 0. dodamo sesekljan česen. Testo razvaljamo kot za rezance. pokrijemo in pustimo počasi kuhati 10–15 minut. Z njo odišavimo mleto meso. jih s testom pokrijemo in po dolžini odrežemo. ga damo na pomokano desko in pokrijemo s skledo. Medtem pripravimo nadev: čebulo drobno sesekljamo in jo rahlo zarumenimo na maščobi. Med kroglicami z mezincem testo stisnemo in odrežemo v žepke. polagamo mesne kroglice na testo. mu dodamo mleko. da dobimo grebenčke. potem pa s strani oziroma z vrha v sredino naredimo luknjo z ročajem kuhalnice.5 dl tekočine (voda ali mleko) Nadev: 15–20 dag mletega mesa (kuhano ali pečeno) 1 žlica olja 1 drobna čebula sol poper peteršilj 1 žlica mleka ali smetane 2 stroka česna 59 . smetano ali juho. da robove testa stisnemo. zakuhe in enolončnice Mesni žlikrofi ali grebenčki Pripravimo testo za ročno valjanje. da počiva 30– 40 minut. Dobro premešamo.J uhe. Vsakega skrbno zapremo. peteršilj in ostale začimbe.

lahko tudi 2 žlici kisle smetane. dobimo ajdov močnik ali usukanec. Razvlečeno testo premažemo z nadevom: na olju zarumenimo čebulo. ubijemo jajce in ga z vilicami razmešamo med moko ter z rokami napravimo drobljeno kašo. ga odrežemo in testo zvijamo naprej. Močnik lahko zakuhamo tudi v mleko. 60 . ga premažemo z jajcem in spečemo v pečici pri 200 °C. zakuhe in enolončnice Zamesimo srednje mehko vlečeno testo. dobro prepražimo zmleto meso in odstavimo. Kuhamo jih 8–12 minut pokrite. poper majaron 1 zajemalka juhe 1–2 jajci Močnik 16 dag moke 1 jajce V skledo presejemo moko. da jih rahlja tudi sopara. juho. Štrukelj v kosu pa lahko tudi spečemo: damo ga na namazan pekač. majaron. poper. Dobro premešamo. Počiva naj vsaj pol ure. Ohlajenega narežemo in ponudimo z juho. peteršilj. Nasvet: če pšenično moko zamenjamo z ajdovo. Vre naj 10–15 minut. da se med vlečenjem ne sprime. Ko je štrukelj za prst debel. ga na deski dobro pregnetemo in hlebček pokrijemo s skledo. Mesni štrukeljci v kostni juhi Vlečeno testo: 30 dag moke sol 1 jajce 2 žlici olja topla voda (približno 2 dl) Nadev: 2 žlici olja 2 žlici sesekljane čebule 30 dag mesnih ostankov peteršilj sol. Potem ga razvaljamo v večji krog in namažemo z oljem. Zakuhamo jo v vrelo juho.J uhe. Dodamo jajce/-ci. Nato štrukelj zvijamo. Štrukelj razrežemo na štrukeljce s topim predmetom (tankim krožnikom ali jih stisnemo z lesenim nožem). da dobimo močnik.

zakuhe in enolončnice Omletne klobasice v juhi Iz sestavin za omlete pripravimo gladko omletno testo. ogreti na 200 °C. Spečemo sedem tankih omlet. česen. Ohlajene omletne klobasice narežemo na pol centimetra debele rezine. sol Opečene kruhove kocke 3 rezine dva dni starega kruha ali toasta narežemo na kocke in ga na žlici masla ali olja opečemo ali v pečici osušimo (kot prepečenec).5 dl mleka 1 jajce sol 2 dl moke Nadev: 15 dag kuhanega mesa 1 žlica olja 2 žlici sesekljane čebule 3 stroki česna poper 1 jajce 1 žlica kisle smetane 3 žlice juhe peteršilj. 25 minut. Enakomerno jih namažemo z nadevom: k zmletemu mesu dodamo rumeno prepraženo čebulo. 3 rezine starega kruha ali toasta 61 . Nato omlete z obeh strani za pol centimetra zapognemo čez nadev in zavijemo v klobasice. prelijemo s čisto juho in ponudimo. Omletno testo: 2. Te naložimo v namazan pekač. premažemo z jajcem ali s kislo smetano ter pečemo v pečici.J uhe. jajce. da se lepo maže. Ponudimo s čisto ali gosto kremno juho. kislo smetano. poper in po potrebi še malo juhe. Napravimo sočen nadev. sol. jih porazdelimo po krožnikih.

Peteršiljevi štrukeljci v juhi Vlečeno testo: 30 dag moke polovica žličke soli 1 jajce 1 žlica olja topla voda (1. Štrukeljci naj vro pokriti počasi 10–15 minut. peteršilj in naribamo sir ter testo razdelimo po dolžini v dva ali tri dele.5 litra vrele kostne juhe. Vsak pramen zvijemo v palec debel štrukelj. Lahko pa zelišča v nadevu opustimo in namesto njih bogato naribamo navadni sir in parmezan. zamiksamo rumenjak in olje ter vse skupaj namažemo na testo. ga na deski dobro pregnetemo in hlebček pokrijemo s skledo. zakuhe in enolončnice Zamesimo vlečeno testo.J uhe. namažemo z oljem in razvlečemo. jih stresemo v vrečko ali škatlo ter imamo kot rezervo pripravljene za zakuho. Nekaj jih zakuhamo v 1. preostale preložimo na pladenj in v skrinji zamrznemo. Počiva naj pol ure. 62 . Na pomokanem prtu ga razvaljamo.5–2 dl) Nadev: 1 jajce 1 žlica olja 2 žlici drobtin 4 žlice sesekljanega peteršilja 4 žlice naribanega parmezana Nasvet: sesekljan peteršilj v nadevu zamenjamo z drobnjakom in okus juhe bo še boljši. Vsakega razrežemo z lesenim nožem ali s tanjšim krožničkom v 2 centimetra velike štrukeljce. Te zakuhamo zamrznjene. Pripravimo nadev: iz beljaka napravimo trd sneg. Potresemo drobtine. Ko se strdijo.

Tako dobljen ponvičnik tik pred serviranjem prelijemo z juho ali pa ga porazdelimo po krožnikih in ponudimo čisto juho posebej. posamezno dodajamo rumenjaka in dobro zmiksamo. 5 dag margarine ali masla 2 jajci 4 žlice mleka 4 žlice moke za nožev vrh pecilnega praška Nasvet: če med moko pomešamo 5 dag drobno narezane šunke ali vratovine. po njem potresemo preostalo moko. ga solimo. 63 . zakuhe in enolončnice Piškotni ponvičnik Margarino ali maslo penasto umešamo. premešano s pecilnim praškom in vse skupaj previdno zamešamo z ročno metlico. Dodamo mleko in polovico moke ter razmešamo v gladko testo.J uhe. da dobimo kremno zmes. bomo dobili šunkin ponvičnik. Druga možnost: med moko pomešamo žlico sesekljanega peteršilja ali drobnjaka. dodamo v umešano osnovo. Testo razgrnemo v namazan in pomokan pekač velikosti 29 x 37 centimetrov ter damo v pečico. ki smo jo ogreli na 190 °C. Pečemo 15–20 minut. Iz beljakov napravimo trd sneg. Pečeno ploščo preložimo na desko in ohlajeno narežemo na 1 centimeter velike kockice ali rombe.

posamezno jajci in malo drobtin.J uhe. 64 . pomešane s sesekljanim peteršiljem. Pokrijemo in pustimo počasi vreti 10 minut. ga damo v dobro zmiksano podlago iz margarine in beljakov in po snegu potresemo suhe sestavine. Ribana kaša Glej Široki rezanci. tanki itd. Nazadnje primešamo preostale sestavine. če iz beljakov napravimo sneg. Z žličkama oblikujemo žličnike. Testo naj počiva 20 minut. zakuhe in enolončnice V skledi penasto umešamo margarino. Parmezanovi žličniki v juhi 5 dag margarine 2 jajci 2 žlici parmezana ali naribanega sira 2 žlici drobtin 2 žlici moke peteršilj sol Nasvet: žličniki bodo bolj rahli. ki jih zakuhavamo v vrelo kostno ali zelenjavno juho.

solimo. zakuhe in enolončnice Riž kot zakuha za juho Riž zakuhamo v vročo. od prejšnjega dne). že kuhano juho. zalijemo z juho ali vročo vodo. zabelimo s prepraženimi drobtinami. Medtem pripravimo nadev: skuto dobro zdrobimo. prilijemo žlico mleka ali smetane. Z noževim hrbtom jih razrežemo na dva centimetra dolge štrukeljce. zamešamo jajce. Hlebček odložimo na pomokan pult in ga pokrijemo s skledo. in ga v njej kuhamo približno 20 minut. Preostale štrukeljce shranimo v skrinji. 1 dl riža 1–2 žlici olja sol 2 dl juhe ali vode Sirovi štrukeljci V skledo damo vse sestavine za vlečeno testo in počasi prilivamo vodo. ga namažemo s skuto in zvijemo v dober palec debele štruklje.J uhe.5 dl) Nadev: 45 dag skute (drobljene) sol 1 jajce 2 žlici masla ali olja 1 žlica drobtin 65 . polovico zakuhamo v vrelo juho. Pripravljen riž damo v juho in ponudimo. Počiva naj vsaj pol ure. Na pomokanem prtu razvaljamo in razvlečemo testo. Vlečeno testo: 25 dag moke sol 1 jajce 1 žlica olja topla voda (približno 1. pokrijemo in pustimo vreti 10–12 minut. sol. in če je zmes suha. pokrijemo in počasi kuhamo pol ure. Umesimo srednje krepko testo. Dobro ga pregnetemo. Druga možnost: za jušno zakuho lahko uporabimo tudi posebej kuhan ali pražen riž (npr. 1 l juhe 3 žlice okroglozrnatega riža Riž za juho Riž prepražimo na maščobi.

Osnovni recept: 30 dag moke 2 jajci 1 žlica olja Zabela: 2–3 žlice masla ali olja 1 žlica drobtin 66 . nato pa uporabimo kot zakuho za juho. Čeprav je izdelava zamudnejša. pustimo. kot če testenine enostavno kupimo. jajc in olja zgnetemo rezančno testo. Kuhane široke rezance odcedimo. vendar pa naj bo testo nekoliko trše. da jih lahko lepo narežemo na tanke (testeno krpo zvijemo v palačinko in narežemo tanke rezance) ali široke rezance. Če rezance. da se malo posuši in zakuhamo v juho. preplaknemo z vodo in dobro odcejene zabelimo s prepraženimi drobtinami ali samo z maslom ali oljem.J uhe. Po tem receptu lahko iz razvaljanega testa narežemo ali natrgamo tudi krpice. Kuhamo jih 8–10 minut. Če testo narežemo na širše trakove. zakuhe in enolončnice Iz moke. lahko pa je tudi sladka (na maslu prepražene in sladkane drobtine). jih razprostrte malo posušimo in uporabimo kot zakuho za juho. lahko je slana (z drobtinami ali omako). imenujemo to široki rezanci. Če smo narezali tanke rezance. Hlebček pokrijemo s skledo in naj počiva pol ure. zelenjavno enolončnico. Domače testenine nam dajejo glede uporabe zelo široke možnosti. pripravimo tudi ribano kašo. Po podobem receptu. pa je njihov okus preprosto nezamenljiv! Široki rezanci. jih lahko shranimo in uporabimo še čez nekaj mesecev. ki jih prav tako nekoliko posušimo. ki so lahko samostojna jed. ali z njimi zgostimo npr. krpice ali kašo dobro posušimo. Posušimo jih le toliko. Rezine testa razvaljamo na krpe. priloga k mesnim jedem. tanki itd. Zabela za široke rezance je lahko nevtralna (glej naš predlog). Testo enostavno naribamo na kuhinjski prtič.

v mleku namočen. Nasvet: 67 . Ohlajeno narežemo na centimeter velike kocke ali rombe. Počiva naj četrt ure. zakuhe in enolončnice Špinačni ponvičnik V skledi umešamo maslo. kuhane odcedimo in jih damo v mesno juho. Vlivance zakuhamo v vrelo juho v tanjšem ali debelejšem curku. kuhane in zmiksane špinače. sicer izgubi juha aromo. vlivance lahko zakuhamo v vrelo. slan sneg in moko. špinačo. Pečemo pri 200 °C 20–30 minut. pokrijemo in pustimo vreti samo 3–5 minut. drobno sesekljan česen in peteršilj.J uhe. ožet in zdrobljen kruh. Pečeno špinačno ploščo takoj ločimo od pekača ter obrnemo na desko. smetano. Nazadnje rahlo zamešamo trd. dodajamo rumenjake. slano vodo. Zakuho zalijemo z juho tik pred serviranjem ali ponvičnik porazdelimo po krožnikih in ponudimo s čisto juho. S tem juha ohrani polni okus. 1 jajce 2 žlici moke (4–5 dag) Nasvet: v testo lahko za spremembo zamešamo žlico sesekljanega drobnjaka ali žlico goste. 4 dag masla 3 jajca 10 dag ožetega belega kruha 3 stroki česna peteršilj 3 žlice kuhane sesekljane špinače 5 žlic sladke smetane sol 1 žlica moke Vlivanci ali vliti rezanci Iz jajca in moke umešamo gladko tekoče testo (gostejše kot omletno). Testo razgrnemo na namazan in pomokan pekač (29 x 37 centimetrov) za prst na debelo. da se lepše vliva.

Juho v skledi ali jušniku potresemo s sesekljanim drobnjakom ali peteršiljem. Še vročemu dodamo jajci in na maslu prepražene kockice žemlje ter postavimo na hladno. z drugo. mokro. Počasi naj vro 10–12 minut. da se zgosti. V dobro umešano jajčno zmes zamešamo zdrob z narezanim drobnjakom. Z žličko. Ko zavre. Zakuhano juho pokrijemo in pustimo počasi vreti 6–8 minut. zakuhe in enolončnice Zmehčano margarino mešamo v električnem mešalniku in postopno dodajamo jajci. da se zdrob malo napne. Testo naj počiva 15 minut. dodamo maslo in pristavimo. zakuhamo pšenični zdrob in mešamo. Zdrobovi žličniki brez maščobe 1 jajce pšenični zdrob (za težo enega celega jajca) V manjši skodeli z vilicami močno stepemo jajce. ki jo najprej pomočimo v vrelo juho. nato ga pretlačimo skozi pasirko z največjimi luknjami ali skozi cedilo v vrelo juho. zamešamo in pustimo 5 minut počivati. Iz mase oblikujemo manjše cmoke in/ali svaljke ter zakuhamo v vrelo juho. oblikujemo žličnike in jih sproti zakuhavamo v juho. Odstavimo. 68 .5 dl mleka 1.25 dl pšeničnega zdroba sol 4 dag masla polovica žemlje 2 jajci 2 dag masla drobnjak ali peteršilj Mleko solimo. Zdrobov grah 5 dag margarine 2 drobni jajci 14 dag pšeničnega zdroba 1 žlica drobnjaka Zdrobovi cmočki kot jušna zakuha 2. Dodamo zdrob. Tako dobljen zdrobov grah naj vre pokrit počasi 6 minut. zajemamo testo.J uhe.

Zlate kroglice V lončku razžvrkljamo jajce. Ocvrte pobiramo na cedilo. če iz beljakov napravimo sneg in ga počasi zamešamo med suhe sestavine. Počiva naj 15 minut. komaj tekoče testo. z drugo žličko oblikujemo žličnike in drugega za drugim polagamo v vročo juho. Pokrijemo in pustimo vreti približno 10 minut. pripomoček odložimo. Žvrkljano testo: 1 jajce 1 dl mleka ali piva sol 10–12 dag moke 69 . da lahko testo po potrebi še popravimo. Nato testo skozi pretlačevalko z majhnimi luknjami potiskamo v vroče olje. da damo vedno najprej kuhati enega. zamešamo moko in napravimo gosto.J uhe. zajemamo testo. Ko je površina olja polna. 4 dag margarine 1 jajce 8 dag pšeničnega zdroba Nasvet: testo za žličnike lažje in hitreje pripravimo. Med suhe sestavine po želji zamešamo sesekljan peteršilj ali drobnjak. Testo za žličnike naj stoji vsaj četrt ure. zakuhe in enolončnice Zdrobovi žličniki z maščobo Margarino penasto umešamo. mešamo in počasi med mešanjem dodajamo še pšenični zdrob. če so sestavine kuhinjske temperature. solimo. ki jo pomakamo v vročo juho. dokler ne ocvremo vsek kroglic. da se vse sestavine dobro sprimejo. prilijemo mleko ali pivo. kroglice pa z lopatko mešamo. Nato vzamemo znova v roke pretlačevalko in nadaljujemo z delom. Nato z žličko. da se enakomerno obarvajo. Žličniki bodo še bolj rahli. Čvrstost žličnika ali cmočka preizkusimo tako. dodamo jajce. Kroglice hranimo v odprti posodi (skledi) v shrambi.

da se bodo ujemale z mesno jedjo ali pa bodo že same po sebi dovolj pestre. na »tisoč in en način«. . a tudi sladke. imamo največkrat v mislih krompir.Kadar omenimo prilogo k jedi. da si bodo zaslužile naziv samostojne jedi? In to slane (največkrat). Kako torej pripraviti priloge. da bodo vedno znova zanimive. ki so skoraj vsak dan na mizi. takoj za njim pa za drugo mesto tekmujejo riž in testenine.

P 2. POGLAVJE riloge in samostojne jedi 71 .

72 .

ki ga kuhamo ali dušimo. Vendar pa se njihova vsestranska uporabnost kaže v tem. žličnike. Svaljke in cmoke kuhamo v vreli slani vodi pokrite. Cmoki in žličniki morajo biti gladki in brez razpok. da ga ne bi delno uničili. Krompir je zelo hranljiv. Tak riž se sicer dalj časa kuha. ki kličejo morda samo še po solati ali kompotu – pa imamo na voljo popoln brezmesni obrok. praženega. Zato danes vse pogosteje uporabljamo nepoliran riž. Krompir vsebuje tudi znatne količine vitamina C. Poleg krompirja je pogosta priloga tudi riž. Okus in videz mu spreminjamo z dodatki zelenjave. Okusne in kakovostne priloge so le iz sveže pripravljenega krompirja. Če pa ostane cmok med kuhanjem na dnu posode. več tekočine zahteva. Večinoma so slane. zakuhamo poskusni cmok ali svaljek. da so lahko velikokrat (seveda ne vse) tudi sladke. Boljši kot je riž. Najpogostejše priloge so na osnovi krompirjevih jedi. Če se v vodi razleze. a pri kuhi ne razpade. da je v testu preveč moke ali pšeničnega zdroba. bodisi slane bodisi sladke. okroglozr73 . Rešitev je lahko v dodatku jajc. ki jih vsebuje. vitamin B) in mineralov. Vendar pa je poliran riž osiromašen za večino vrednih vitaminov (npr. primešamo še malo moke ali pšeničnega zdroba. mesa in začimb. Preden začnemo testo dokončno oblikovati in kuhati. prav tako poskrbimo. saj jih para rahlja. Njihovo vsestransko uporabnost pa dokazuje tudi dejstvo. dušenega. Vsebuje pa tudi veliko mineralov. cmoke. da ga iz enakega razloga čimprej ponudimo. saj lahko z beljakovinami. je to znak. jih pa z lupljenjem in nepotrebnim puščanjem olupljenega krompirja v vodi – pa tudi s kuhanjem v preveliki količini vode – odplaknemo. Krompir pripravljamo na različne načine: kuhanega. Veliko koristnih snovi zavržemo tudi s predebelimi olupki. Kuhamo ga sicer dalj časa. ki na visoko temperaturo sicer niso občutljivi. kuhanega krompirja ali skute. ocvrtke. Moknat krompir zahteva manj moke kot voden. Če krompir stoji. lahko pa je tudi del sestavljenih jedi ali nadevov. ocvrtega. hrustavce. testo z veliko moke je trdo in težko prebavljivo. da lepo narastejo. da so velikokrat lahko samostojne jedi. Iz njega delamo svaljke. zato ga ne kuhamo po nepotrebnem predolgo. pečenega. do neke mere nadomestimo celo mesne beljakovine.P riloge in samostojne jedi PRILOGE IN SAMOSTOJNE JEDI Priloge nam omogočajo bogato izbiro v pripravljanju dnevnih obrokov. stepenega jajčnega beljaka. Kakovost naštetih prilog je odvisna od krompirja. otrdi in dobi postan okus. dolgozrnat riž. Za mlečne in sladke jedi uporabljamo navadno poliran. Najpogosteje uporabljamo za priloge poliran. vendar se v ovojnici takega riževega zrna ohrani večina vitaminov in mineralov. štruklje. gob. Iz krompirja lahko pripravimo tudi krompirjevo testo. sicer med kuhanjem razpadejo.

žgance premešamo in delno zabelimo z vročo maščobo. kepo prebodemo. damo kuhat vedno suhe v veliko količino vrele slane vode. vanje zamešamo nekaj kapelj olja in spravimo za dan ali dva v hladilnik.P riloge in samostojne jedi nat riž. Vro naj zelo počasi in le tako dolgo. 74 . Ko prevre. Kuhamo jo do 15 minut. da se lepše drobijo. sicer ni okusna in je tudi težko prebavljiva. domače ali kupljene. Žgančnico odlijemo. Neporabljen kuhan riž lahko hranimo v hladilniku. vendar največ tri dni. Koruzo moramo kuhati do pol ure. znova odcedimo in zabelimo. ki se pri kuhanju razkuha (to tudi želimo). slano vodo. da se pri ugrizu še čuti nekoliko trdo jedro. Moko nasujemo vedno v vrelo. Polento kuhamo iz koruznega in pšeničnega zdroba. Če jih ne moremo porabiti takoj ali isti dan. Kuhane takoj odcedimo. da se moka lažje skuha. včasih pa tudi kašo. ki je kuhana v nekaj minutah. in to tik preden ga damo kuhat v vročo vodo. Testenine. Tudi žgancev in polente pozna naša kuhinja več vrst. prelijemo z vročo vodo. Pred kuhanjem (kuhamo ga po navodilu) riž na hitro operemo. Zelo priročna je instantna polenta. nekaterim dodajamo krompir. Največ jih je iz same moke.

Nato napravimo z držajem kuhalnice v moko luknjo. Enako kuhamo ajdove žgance brez krompirja. ocvirkov ali zaseke 75 . Ko je na pol kuhan (deset minut). stresemo vanj vso presejano ajdovo moko hkrati. Pražimo toliko časa. ocvirki ali zaseko. Če je potrebno. narezane gobe. prilijemo še malo vode.P riloge in samostojne jedi Ajdova kaša 2. da se gobe osušijo. pokrijemo in spet kuhamo deset minut. dodamo lovorjev list in sol ter kuhamo pokrito do največ pol ure na zmerni temperaturi. Ajdovi žganci s krompirjem Olupljen. Nasvet: kuhano kašo ponudimo k mesu z omako ali zeljnim jedem. sol in poper. precvrto slanino. Vreti mora počasi. v kozici zalijemo z vrelo juho. 35 dag ajdove moke 30 dag krompirja 1 l slanega kropa 8 dag slanine. Medtem na maščobi (olje ali maslo) prepražimo čebulo. opran krompir narežemo na kose in damo kuhat v slan krop. dodamo del razbeljene zabele in vse skupaj dobro premešamo. Potresemo jih s sesekljanim peteršiljem in na servirnem krožniku naložimo na kašo. pokrijemo in kuhamo še deset minut. česen. dodamo očiščene. Nazadnje nekaj vode odlijemo (raje preveč kot premalo). da nabrekne. Z vilicami zdrobimo v skledo rahle žgance in jih zabelimo z drobno narezano.5 dl ajdove laše 5 dl juhe (iz kocke) lovorjev list 30 dag svežih gob 2 žlici maščobe 2 žlici sesekljane čebule 3 stroki česna sol poper peteršilj Ajdovo kašo operemo. da se enakomerno navlaži.

spet naoljimo in namažemo z nadevom ter vse skupaj ponovimo. Hlebček položimo na pomokano desko in ga pokrijemo s skledo. Pečemo v pečici. S kislo smetano izdatno premažemo tudi zadnjo. Priprava: mizo pogrnemo s prtom. vrhnjo plast bureka in pečemo 45 minut pri 190 °C. pečemo pa ga približno 30 minut pri 200 oC. Testo enakomerno razvlečemo na vse štiri strani pekača in ga na vogalih zarežemo. položimo nanj izrezan vogal testa. da postane gladko.P riloge in samostojne jedi Najprej pripravimo vlečeno testo: moko damo v skledo. v sredini napravimo vdolbino za jajce. ogreti na 200 oC. da je testo na sredini vedno gladko. Mesni nadev: zmleto meso damo na sesekljano. da počiva pol ure. Za- Burek Vlečeno testo: 30 dag moke polovica žličke soli 1 jajce 1 žlica olja 1. da se med vlečenjem ne prijemlje. Medtem pripravimo enega od nadevov. Pokrijemo z naslednjo plastjo testa. ga samo dobro premešamo ter odstavimo. olje in sol. praženo čebulo. ga pomokamo in na njem nekoliko razvaljamo spočito vlečeno testo. Testo namažemo namesto z oljem s kislo smetano. Preden ga začnemo vleči (na rokah nad pultom). Delovno površino pomokamo in na njej testo temeljito gnetemo 8–10 minut.5 dl tople vode olje za mazanje testa Skutni nadev: 70 dag suhe nepasirane skute polovica žličke soli 2 žlici kisle smetane Mesni nadev: 50 dag svinjskega mesa 2 žlici olja 1 čebula sol česen mleti poper 1 jajce olje za mazanje peteršilj Jabolčni nadev: 80 dag naribanih jabolk 1 žlica sladkorja za nožev vrh cimeta 6 dag masla drobtine 2 dl kisle smetane 76 . ga naoljimo in nanj nanesemo nekaj nadeva. Prilivamo toplo vodo in z roko mešamo tako. Testo na pekaču namažemo z oljem. približno 40 minut. Jabolčni nadev: naribanim jabolkom dodamo vse sestavine in rahlo premešamo. Ko je testo dovolj razvlečeno. bleščeče in srednje krepko. lahko pa tudi več (čez noč). Mesni burek enako sestavljamo kot sirovega. ga spustimo iz rok v namazan pekač. dodamo sesekljan peteršilj in znova premešamo. Začinimo. Skutni nadev: skutni drobljenec solimo. z vilicami pretlačimo in dodamo smetano. ga namažemo z oljem.

P riloge in samostojne jedi vlečeno testo za burek lahko tudi kupimo (50–60 dag). saj je enako kot za zavitke. dnja zgornja plast je testo. 0. Testene krpe polagamo tako. Polento režemo iz posode v skledo z mastno žlico. ki ga prav tako naoljimo. Nato potegnemo posodo na rob štedilnika in pustimo pokrito vsaj 15 minut. nam pa bolj ustreza svinjsko. tam.5 l pšeničnega zdroba 1 l vrele slane vode 5 dag margarine ali olja ocvirki za zabelo 77 . Nasvet: Nasvet: Bela (pšenična) polenta Maščobo damo v vrelo slano vodo in v to zakuhamo zdrob. Mešamo in kuhamo 15 minut. da ostane plast vedno ohlapna. ga pripravljajo z ovčjim in govejim mesom. kjer je burek doma.

5 dl mleka sol 1 žlica masla ali margarine 1. 78 . dodamo na maslu ali margarini prepražen kruh in jajci ter premešamo. Kuhane poberemo na krožnik. premešamo in ponudimo. Kuhanega razrežemo na več kosov in takoj ponudimo. solimo. Kuhanega takoj odcedimo. Lahko pa ga na krožniku zabelimo z vročo praženo čebulo. Lahko pa skuhamo en sam. tega zavežemo in kuhamo v slanem kropu na zmerni temperaturi dobro pokritega 25 minut. Testo naj počiva 20 minut. Odstavimo.P riloge in samostojne jedi Olupljen krompir narežemo na listke. V cmok oblikovano testo damo v navlažen in z drobtinami potresen prtič. omako ali obaro. da postane gladko. Vre naj 12 minut. velik cmok. Mešamo. zabelimo in ponudimo s prikuho. Čebulni krompir 70 dag krompirja 2 žlici maščobe 1 čebula (8–10 dag) sol Češki zdrobovi cmoki 2. enakomerno velike cmoke.25 dl pšeničnega zdroba 2 jajci 5 žlic na kocke narezanega kruha ali žemlje V vrelo slano mleko zakuhamo zdrob. stresemo na zlatorumeno praženo čebulo. Z rokami oblikujemo manjše. pokrijemo in skuhamo. Kuhamo jih 5–8 minut v vreli slani vodi. debele do 2 milimetra. zalijemo z vodo.

trdo rezančno testo. narežemo na listke. Na krožniku jo potresemo z naribanim parmezanom.5 dl moke 1 jajce 1 žlica margarine 1 žlička jušnega dodatka ali zelenjavna ali mesna kocka 1 dl graha 0. jo stresemo na raztopljeno margarino in pražimo. odcedimo in osušimo v kuhinjski krpi. pokrijemo in pustimo počasi vreti 15–20 minut. da lepo zarumeni. Pripravljen je v 20 minutah.P riloge in samostojne jedi Dušen krompir 1 kg krompirja 2 do 3 žlice maščobe sol peteršilj (po želji) Krompir olupimo.5 l juhe ali vode sol 2 žlici parmezana 79 . Po želji ga potresemo s sesekljanim peteršiljem. Dušena ribana kaša Iz moke in jajca zgnetemo gladko. Zamešamo jušni dodatek. solimo in pokrijemo. Tako dobimo grobo ribano kašo. Dodamo na pol kuhan grah ter zalijemo z juho ali vodo. Ko se malo osuši. Damo ga na vročo maščobo. Krompir dušimo v ponvi ali kozici z debelejšim dnom. 2. po okusu osolimo. Ko od dna rahlo zarumeni. ki ga naribamo na prt. premešamo. ga z lopatico v plasteh obrnemo in pokritega dušimo na zmernem ognju.

Med kuho ga solimo.25 dl kisle smetane sol poper Soljeno vodo zavremo. Narastek pečemo 20 minut. Zjutraj ga v isti vodi pristavimo na ogenj in kuhamo. zamešamo moko in jo malo popražimo. rezance oplaknemo z mrzlo vodo in odcedimo. Ko je na pol kuhan. Ponudimo kot samostojno jed s kislim zeljem ali repo. Kuhamo tako dolgo. Gnjat razrežemo.P riloge in samostojne jedi Opran fižol namočimo čez noč. sol in poper). V ponvi razpustimo 2 žlici masla in na njem zarumenimo sesekljano čebulo. soljo in poprom. Čebulo in gnjat zmešamo z rezanci. kisla smetana. na maščobi zarumenimo sesekljano čebulo. Mešanico rezancev in gnjati nadevamo v namazan pekač ter prelijemo z jajčno smetano (jajca. 80 . dodamo začimbe in kocko. Preostalo maslo v kosmičih razmestimo po narastku. Zalijemo s paradižnikovo mezgo in mrzlo vodo. pokrijemo z alufolijo in pečemo še 5 do 10 minut. da se moka razkuha. Jajca razžvrkljamo s kislo smetano. da ostanejo čvrsti. da se fižol zmehča in čebula razpusti. Fižolova jed 50 dag belega fižola 6 dag masti ali olja 20 dag sesekljane čebule 1 zvrhana žlica moke 3 žlice paradižnikove mezge lovorjev list mleta kumina šetraj ali timijan 2 žlici vina ali kisa 1 jušna kocka Gnjatne krpice 35 dag širokih rezancev 15 dag kuhane gnjati 3 žlice masla ali olja 1 čebula Jajčna smetana: 3 jajca 1. Nato omako prilijemo k fižolu. Nato vodo odlijemo. rezance razlomimo in kuhamo 10 minut.

Solimo. da zarumeni. 5 dag maščobe 8 dag čebule 30 dag jurčkov ali drugih gob 3 dl riža 3 stroki česna sol 3–6 dl juhe ali vode za zalivanje 3 dag parmezana peteršilj 81 .P riloge in samostojne jedi Gobe v grmadi 20 dag kruha 2 žlici olja 1 čebula 25 dag gob sol poper 3 stroki česna peteršilj Preliv: 3 jajca 1 dl kisle smetane 2 dl mleka sol nariban sir Kruh narežemo na tanke rezine (3 milimetre). Jed postavimo za 20 minut v pečico. Pripravljeno rižoto naložimo na krožnik. počakamo nekaj minut. dodamo nalistane gobe. Po vrhu naribamo sir. solimo in prilijemo mleko. Na dno položimo plast kruha. na katerega natresemo polovično količino prepraženih gob. Riž se ne sme razkuhati. Količine vode ne moremo natančno določiti. potresemo z naribanim parmezanom in sesekljanim peteršiljem. Pečeno grmado vzamemo iz pečice. Na olju prepražimo čebulo. Raven. odvisna je od vrste riža in gob. dodamo na listke narezane gobe. jih dobro prepražimo. nato pa jo obrnemo na krožnik in ponudimo. gladek model (32 x 12 centimetrov) namažemo in potresemo s presejanimi drobtinami. prelijemo z juho ali kropom ter pokrito počasi dušimo. ki ga prelijemo s prelivom: jajca s smetano razžvrkljamo. začinimo ter potresemo s sesekljanim česnom in peteršiljem. Gobova rižota Na maščobi zarumenimo sesekljano čebulo. segreto na 190 °C. Sledi spet kruh. Na pol prepraženim gobam dodamo opran in s kuhinjsko krpo ali papirjem nekoliko osušen riž in česen.

Gratinirani makaroni 25 dag makaronov 2 jajci 0. po vrhu potresemo z naribanim sirom. je ne zabelimo. 82 . Koruzna polenta 6 dl koruznega zdroba 1. Najprej mešamo z metlico. pokapljamo z raztopljenim maslom ali margarino in za 15 minut gratiniramo. nadaljujemo pa s kuhalnico.5 dl mleka sol 2 žlici naribanega sira ali parmezana 5 dag masla ali margarine 3 dag naribanega sira za potresenje drobtine Nasvet: gratinirati pomeni postaviti v vročo pečico. soljo in dvema žlicama naribanega sira ali parmezana ter zmešamo z ohlajenimi makaroni. Polento kuhamo in nenehno mešamo 20 do 30 minut. Če jo ponudimo k mesnim jedem v omaki. Kuhano polento z lopatico narežemo v skledo ali na krožnike in zabelimo z ocvirki (s prepraženo zaseko ali precvrto slanino).P riloge in samostojne jedi Makarone skuhamo v slanem kropu. da se jed po vrhu na hitro zapeče. da se po vrhu naredi skorjica. Jajci razžvrkljamo z mlekom. ker je že dovolj mastna. Zmes stresemo v namazano in z drobtinami potreseno skledo za narastke ali kozico. jih odcedimo in oplaknemo z mrzlo vodo.5 l vode 1 žlička soli 3 žlice olja zabela Slanemu kropu prilijemo olje in med mešanjem stresemo vanj zdrob.

Pekač namastimo z maslom. 20 dag krompirja 25 dag testenin 3 žlice olja 1 debela čebula sol Nasvet: namesto s čebulo lahko zabelimo z ocvirki (zaseko). da sestavimo jed. Kuhanega olupimo in narežemo.P riloge in samostojne jedi Krompir po švicarsko 75 dag krompirja 2 žlici olja 1 čebula 3 stroki česna 1 vejica svežega timijana 15 dag sira (ementalec ali grojer) 10 koleščkov salame 1–2 dl kisle smetane mleta kumina sol muškatni orešek maslo za mazanje Opran krompir potresemo s kumino in kuhamo 30 minut. Polovico krompirja damo v posodo in potresemo z 10 dag naribanega sira. Kozico namažemo z oljem. Vre naj 10–12 minut. zabelimo s prepraženo čebulo. ogreti na 200 °C. Jed po želji popramo. potresemo z drobno narezano in prepraženo čebulo. začinimo z muškatom ter prelijemo krompir. strtim česnom in sesekljanim timijanom. Jed ponudimo s solato ali z ocvirki. potresemo s testeninami. solimo in skuhamo. Porazdelimo salamo in ostali krompir ter potresemo s preostalim sirom. Pečemo v pečici. Jed bo tako sočnejša. spet zabelimo in ponovimo. Kozico pokrijemo in pustimo na ne prevroči plošči ali postavimo do kosila v vročo pečico. dvajset minut. pomešanimi z žlico kisle smetane. ocvrto slanino. Krompir s testeninami Olupljen krompir narežemo na listke. damo vanjo plast krompirja. Posebej skuhamo testenine in jih odcedimo. Kislo smetano solimo. zmleto ali sesekljano šunko ali naribanim sirom. 83 .

še vročega olupimo. Slanino narežemo na kocke in ocvremo. jih pokapljamo z limoninim sokom in pražimo. dodamo sesekljan peteršilj. Ko tekočina povre. Krompir v oblicah s sirom 1 kg krompirja 8 dag naribanega sira 8 dag hamburške slanine Krompir z gobami 50 dag krompirja 3 žlice olja 1 drobna čebula 25 dag šampinjonov ali drugih gob sol poper peteršilj 1 žlica limoninega soka 3 stroki česna 3 žlice kisle smetane Krompir olupimo. ter z njo zabelimo krompir. Čimprej ponudimo. narežemo na listke in ga 10 minut kuhamo v slanem kropu. dodamo odcejen krompir in kislo smetano ter rahlo premešamo. da postekleni. solimo. Na olju prepražimo narezano čebulo. 84 . razpolovimo in zložimo v pogreto skledo ter potresemo z naribanim sirom. Razbeljena slanina stopi sir in to da jedi prav posebno dober okus.P riloge in samostojne jedi Skuhamo cel krompir. potresemo s sesekljanim česnom. popramo. na listke narezane šampinjone.

ki ga ohlapno zavijemo. Kuhanega vzamemo iz vode. 45 dag krompirja sol 4 dag margarine 2 jajci 20 dag suhe moke 2 žlici pšeničnega zdroba Nadev: 15 dag prekajene mesnine (gnjat) 3 žlice ocvirkov 1 jajce 1 žlica narezanega drobnjaka 85 . Svaljek položimo na vlažen in z drobtinami potresen prtič. na koncih povežemo z vrvico ter kuhamo 25 minut v slani vodi. na koncih povežemo in ga 25 minut kuhamo v slanem kropu. Na pomokani deski ali prtu ga razvaljamo ter namažemo z nadevom: med seboj pomešamo zmleto (sesekljano) prekajeno mesnino. sol. malo počakamo.P riloge in samostojne jedi Krompirjev štrukelj I 6 dag margarine 3 rumenjaki 5 dag naribanega sira 30 dag kuhanega krompirja 20 dag ostre moke sol drobtine Margarino penasto umešamo in postopno med mešanjem dodajamo rumenjake. Krompirjev štrukelj II Pripravimo testo kot za krompirjeve svaljke ali ocvrtke. ki pa ga ne gnetemo. sir. ampak ga oblikujemo v debel svaljek. pretlačen kuhan krompir ter moko. Zavijemo v štrukelj. Z roko naredimo testo. z drobtinami potresen prtič. Kuhana štruklja razvijemo. narežemo ter takoj ponudimo. razvijemo in narežemo na rezine. ga razdelimo na dva dela ter vsakega zavijemo v vlažen. ocvirke in drobnjak ter prelijemo z razmešanim jajcem.

potresemo po razvlečenem testu in zvijemo. Pekač namažemo in potresemo z drobtinami. dodamo dobro odcejen krompir in ga pražimo tako dolgo. narežemo na centimeter velike kocke in odcedimo. narežemo na listke. da ga lažje razvaljamo in razvlečemo. Na vrhu naj bo krompir. Solimo in popramo. Pečemo 40 minut v pečici. Krompirjev zvitek Vlečeno testo: 25 dag moke 1 jajce 1 žlica olja sol 1. Na pekaču zvitek namažemo s kislo smetano. Ohlajen krompir nanesemo po testu. nato na rezine narezana jajca in meso. solimo. ki ga pustimo pokritega nekaj časa počivati. Prelijemo ga s preostalo jajčno smetano ter damo v vročo pečico (za 20 do 30 minut pri 200 °C). pokapljamo z maslom ter zvijemo.P riloge in samostojne jedi Najprej naredimo iz sestavin vlečeno testo. da postekleni. Naložimo plast krompirja. V kozici zarumenimo narezano čebulo. olupljen in surov krompir naribamo kot repo. Medtem pripravimo nadev: krompir olupimo. 86 . polijemo z malo jajčne smetane (jajce in smetano razžvrkljamo) ter postopek ponovimo. začinimo s soljo. zalijemo ter skuhamo (vre naj 10 minut). poprom in prepraženo čebulo.5 dl vode ali mleka Nadev: 4 žlice olja 1 čebula 1 kg krompirja sol poper 2 žlici kisle smetane 7 dag masla Nasvet: Krompirjeva zloženka 60 dag krompirja 2 trdo kuhani jajci 1 kranjska klobasa ali šunka ali mleto meso drobtine Jajčna smetana: 2 dl kisle smetane 1 surovo jajce Krompir olupimo. Krompirjev zvitek ponudimo vroč in s solato. Na listke narežemo jajci in klobaso (mleto meso popražimo). ogreti na 180–200 °C.

rogljičke. da je dno dobro pokrito. Kuhanega odcedimo. preden bomo oblikovali svaljke. ker zvodeni. V ponev vlijemo toliko olja. Nasvet: moko zamešamo. takoj zabelimo z maščobo in premešamo. peteršilj in dobro premešamo (ne gnetemo!). Svaljke shranimo v vroči pečici. strt česen. sicer testo vodeni.P riloge in samostojne jedi Krompirjevi svaljki ali ocvrtki 50 dag krompirja sol 2 žlici topljene smetane ali 5 dag margarine 2 jajci 25 dag ostre moke 2 žlici drobtin 6 dag masla ali 3 žlice olja Krompir olupimo. pretlačimo. ki jih lahko po želji tudi ocvremo. Nato dodamo moko ter z roko napravimo testo. Dodamo jajci in zmiksamo. 50 dag kuhanega krompirja sol 3 dag margarine ali masla 1–2 jajci 3 stroki česna sesekljan peteršilj olje za peko 3 žlice drobtin 87 . Krompirjevo testo ne sme čakati. Iz testa takoj oblikujemo za palec debele svaljke. Zrezke zlatorumeno zapečemo na obeh straneh ter jih pobiramo na cedilo. ki smo jih na maščobi rahlo zarumenili. Ne gnetemo. korenčke itd. jajci. solimo in skuhamo. Tako dobimo ocvrtke oziroma hrustavce. prerežemo. Testo lahko oblikujemo v svaljke.. Krompirjevi zrezki I Kuhan slan krompir odcedimo in pretlačimo. Skuhamo jih v slanem kropu. nato jih s penovko poberemo v kozico in zabelimo drobtine. Dodamo maščobo. Te razrežemo na enake koščke in jih z roko oblikujemo v svaljke. Desko potresemo z drobtinami in na njej oblikujemo zrezke. Vro naj 3–5 minut.

Ne pokrivamo. Krompirjevi zrezki II 35 dag krompirja 2 jajci 1 žlica kisle smetana 4 žlice ostre moke 2 žlici pražene sesekljane čebule sol poper Krompirjevi žganci 30 dag krompirja 1. solimo in na pol skuhamo (10 minut). Dodamo moko. s prekajeno zaseko. Žgance pokrijemo in pustimo na vročem ali pa jih damo v skledo ter zabelimo po okusu: z ocvirki. nato naj skupaj pokrito vre 15 minut. ki jih z močnimi vilicami drobimo. Pečemo takole: žlico pomastimo v vročem olju. V skledi razžvrkljamo jajci. s kislo smetano ali z vročo zaseko.5 l vode sol 40 dag pšenične moke 10 dag zaseke ali ocvirkov Olupljen krompir narežemo na listke. začinimo ter premešamo. 88 . smetano in moko. Dodamo nariban krompir. prelijemo z vodo. z žlico rahlo sploščimo in zrezke svetlo zapečemo. bodisi suhe. vendar jo prihranimo. z njo zajemamo krompirjevo zmes. Dobro polovico žgančevke odlijemo.P riloge in samostojne jedi Olupljen surov krompir naribamo kot repo. jo polagamo v vroče olje v ponvi. prilijemo vročo maščobo in še enkrat gladko zmešamo. Z močno kuhalnico mešamo žgance in po potrebi prilivamo žgančevko. Tako dobimo bodisi bolj mehke žgance. Pobiramo jih na cedilo in do obroka hranimo na toplem. pomešano z žlico sveže kisle smetane. Ko je moka dobro premešana s krompirjem. ki jih pozneje režemo z mastnimi vilicami. potresemo z zlatorumeno prepraženo čebulo.

s potrpežljivostjo in smehom jih bomo premagale. 89 .Težave? Dekleta.

če bo nekaj mesa ostalo.Nič zato. Ga bomo pa spravile v zamrzovalno omaro. 90 .

raztopljenim v vročem mleku. zdrobljen žafran in žlico masla.5 dl mleka 5 dag masla 3 jajca sol ali dodatek juham Nasvet: 91 . Pokrijemo. dodamo kis. začinimo ter prelijemo kruh. prelijemo z vrelo juho in za 5 minut pokrijemo. ker hren ne sme vreti. Rezine stresemo v kozico. jih naložimo na suh pekač in posušimo v pečici. Posodo odstavimo. pečenjak ponudimo s solato ali poljubno omako. 20 dag belega kruha 2. sok pečenke. Kruhov pečenjak Kruh narežemo na kocke.P riloge in samostojne jedi Kruhov hren 15 dag žemelj ali kruha 3 dl goveje juhe 1 žlica kisa ščepec žafrana 2 žlici pečenkinega soka sveže nariban hren 1 žlica masla sol Stare žemlje ali kruh narežemo na tanke listke. Jed na zmernem ognju počasi popečemo z ene in nato še z druge strani ter jo z vilicami zdrobimo. Jajca razžvrkljamo. Premešamo in razgrnemo v namazan pekač za dober prst na debelo. Nato jih z metlico razmešamo. Lahko pa ga sladkamo in ponudimo s kompotom. Solimo in zamešamo nariban hren. damo v skledo ter prelijemo z maslom.

ga pretlačimo in vanj zamesimo vse sestavine. Testo prepognemo čez nadev. nato s koleščkom odrežemo najprej po dolgem in nato še med nadevom. Pokrijemo ga s skledo in damo za pol ure počivat. S kuhalničnim pecljem napravimo na vrhu vdolbino ter žlikrof položimo na desko. kakšen nadev vzamemo. Dva prsta od roba testa naložimo kroglice nadeva v medsebojni razdalji enega prsta. Kuhamo jih 10–15 minut v slani vodi. počasi prilivamo vodo in z roko mešamo. Dodamo olje. Kuhane pobiramo s penovko na ogret krožnik. Za osnovni nadev skuhamo olupljen krompir. Žlikrofu s prsti stisnemo robove. sol. Krompirjevi žlikrofi Vlečeno testo: 30 dag moke 2 jajci 2 žlici olja polovica žličke soli do 1 dl tople vode Osnovni nadev: 20 dag krompirja 10 dag suhega mesa 3 dag ocvirkov 2 dag drobtin 1 jajce poper Mesni nadev: 25 dag mesnih ostankov in polovica kranjske klobase (oboje kuhamo in/ali pečemo) 3 stroki česna sol poper sesekljan peteršilj 1 jajce juha ali mleko Idrijski nadev: 25 dag kuhanega krompirja sol 1 žlica vroče zaseke majaron 1 žlica drobtin sesekljan peteršilj 92 . Na sredini naredimo jamico in vanjo ubijemo jajci. Testo gnetemo tako dolgo. Najprej naredimo vlečeno testo: moko presejemo v skledo. z maslom ali s pečenkinim sokom. ne glede na to. Vlečeno testo razvaljamo za nožev rob na debelo (kot za široke rezance). da postane prožno in svetlikajoče. ki velja. Zabelimo jih s praženimi drobtinami. Oblikujemo za droben oreh velike kroglice. okrog vsakega pritisnemo s prstom.P riloge in samostojne jedi To je postopek izdelave žlikrofov.

peteršilj. dodamo sesekljan česen. poper in drobtine. Zabelimo z maslom in zmešamo z mletim sadjem. Kruh. Premešamo in oblikujemo kroglice. Ko se gobji sok posuši. Premešamo. očistimo koščic in pecljev. Skutni nadev: 30 dag skute 1 jajce sol 1–2 žlici drobtin 1–2 žlici kisle smetane Nadev za koroške žlikrofe: 40 dag suhega sadja (slive. odstavimo in v ohlajenega zamešamo jajce. solimo in pražimo. Po okusu sladkamo. naribamo na strgalniku ali narežemo na majhne kockice. Oblikujemo kroglice. 93 .P riloge in samostojne jedi Nadev nanašamo z dvema žličkama. Skuhamo in zmeljemo v električnem mešalniku. dodamo drobno narezane gobe. jabolčni krhlji. naribano limonino lupino in smetano. Na olju prepražimo čebulo. dodamo cimet. hruške) 10 dag drobtin svežega kruha 3 dag masla 2 žlici sladkorja limonina lupina cimet 1 dl kisle smetane Gobov nadev: 30 dag gob 2 žlici olja 1 čebula sol 3 stroki česna 2–3 žlice drobtin sesekljan peteršilj 1 jajce poper Suho sadje preberemo. star 2–3 dni.

Ko začno rumeneti.P riloge in samostojne jedi Kruh narežemo na manjše kocke in jih prepražimo na margarini. Nato ga dvignemo iz vode. odcedimo. Premešamo. zabelimo s prepraženo čebulo (ali z drobno narezano prekajeno slanino). da se vse skupaj enakomerno navlaži. Kuhamo jih v slanem kropu 10–15 minut. s krpo vred zavijemo. Kuhane po okusu zabelimo. jih prelijemo z razžvrkljanimi in začinjenimi jajci ter potresemo z grobo naribanim sirom ali parmezanom. na koncih povežemo in kuhamo 20–25 minut v vreli slani vodi. Kruhova omleta 20 dag belega kruha 10 dag sira 6 dag margarine 3 do 4 jajca sol poper jušna kocka ali dodatek jedem drobnjak Kruhovi cmoki 30 dag belega kruha 2 žlici olja 1 sesekljana čebula ali 5 dag prekajene slanine 1–2 dl mleka 3 jajca sol peteršilj 5 dag moke zabela Kruh narežemo na kocke. potresemo s sesekljanim peteršiljem in prelijemo z osoljenim jajčnim mlekom. da se sestavine enakomerno porazdelijo in jajca ostanejo sočna. 94 . Po površini potresemo še moko ter z mokro roko oblikujemo cmoke. narežemo na rezine in zabelimo. Premešamo in pustimo pol ure. Nasvet: testo za cmoke oblikujemo na kuhinjski krpi v podolgovat štrukelj. razvežemo.

zabelimo z maslom ali oljčnim oljem ter potresemo s peteršiljem ali drobnjakom.P riloge in samostojne jedi Kuhan peteršiljev ali drobnjakov krompir 60 dag krompirja sol 5 dag masla ali 2 žlici oljčnega olja sesekljan peteršilj ali drobnjak Opran krompir olupimo. Na olju zarumenimo na listke narezano čebulo in sesekljano slanino. Dodamo na listke narezane gobe. 1 kg krompirja 10 dag hamburške slanine 10 dag čebule 25 dag šampinjonov 3 žlice olja sol 3 stroki česna poper peteršilj 95 . narežemo na listke. Čimprej ponudimo. Nato ga odcedimo. Kuhan krompir olupimo. premešamo in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Lovski krompir Približno enako debel krompir operemo in skuhamo. jih popražimo. dodamo h gobam. dodamo sesekljan česen in poper ter solimo. narežemo na 1 centimeter velike kocke ali krhlje in kuhamo v slani vodi 15–20 minut.

Kuhamo in mešamo s kuhalnico do pol ure.5 l vode 1 žlička soli 5 dag masla ali olja malo masla za zabelo 3 dag parmezana ali drugega sira Koruzni in pšenični zdrob skupaj zakuhamo v slan krop. oplaknemo s hladno vodo in stresemo v namazano skledo za narastke (pekač) in prelijemo z omako: sesekljano čebulo in slanino prepražimo na olju.P riloge in samostojne jedi Testenine skuhamo v večji količini slane vode. Z omako prelite testenine potresemo s parmezanom ali kakšnim drugim sirom in v vroči pečici na hitro popečemo. in dušimo 20 minut. pravokoten model itd. Nato potegnemo posodo na rob (ploščo ugasnemo) in pustimo pokrito vsaj četrt ure. zabelimo z maslom ter potresemo s parmezanom ali naribanim sirom. Ko čebula zarumeni. 96 . Prilijemo paradižnikovo mezgo. Makaroni z omako 40 dag makaronov Omaka: 25 dag mletega mesa 2 žlici olja 4 žlice sesekljane čebule 2 žlici sesekljane pečene slanine 1 dl paradižnikove mezge 1 sveža paprika ali korenček 2 žlici parmezana sol poper peteršilj Mešana polenta 3 dl koruznega zdroba 3 dl pšeničnega zdroba 1. jo preložimo v pomaščeno drugo posodo (skledo. Dodamo še na rezance narezano papriko ali nariban korenček. dodamo zmleto meso in dobro prepražimo. Da damo kuhani polenti lepšo obliko. še malo juhe ali vode. solimo. ki smo mu dodali maslo ali olje. Kuhane odcedimo. če je potrebno. popramo in pražimo 5 minut. Iz nje jo zvrnemo na krožnik.). Lahko pa nariban sir zamešamo v kuhano polento in ponudimo.

Razvaljamo ga na krpe in jih bolj posušimo kot spečemo na čisti štedilnikovi plošči (po starem so pekli mlince v krušni peči po peki kruha). Pred uporabo jih razlomimo in za 2 minuti prevremo v slanem kropu. Na zmerni temperaturi naj riž vre do 30 minut. Ko je kuhan.P riloge in samostojne jedi Milanski riž 2 žlici olja 2 žlici sesekljane čebule 2 dl riža ščepec žafrana 3 žlice belega vina 4 dl vroče vode ali juhe sol 4 dag masla ali margarine 3 dag naribanega sira ali parmezana Na olju zarumenimo čebulo. Mlince zabelimo z ocvirki ali na olju prepraženo čebulo. premešamo in pokrijemo. Ohlajene in posušene mlince lahko hranimo v vrečki ali škatli dalj časa. 35 dag moke 2 jajci 1 žlica olja malo vode ali mleka 10 dag ocvirkov ali prepražene čebule sol 97 . Biti morajo lepo zarumeneli po obeh straneh. Riž na krožniku potresemo z naribanim parmezanom. nadrobimo žafran. solimo. jajc in tekočine zamesimo bolj trdo testo. nato z vodo ali juho. Prelijemo najprej z vinom. Nato jih odcedimo. ga potresemo s kosmiči masla ali margarine. Mlinci Iz moke. da postekleni. dodamo riž in ga pražimo. Ponekod jih zabelijo s kislo smetano ali potresejo s skuto. drugod z makom in s sladkorjem ali sokom pečenke.

nekoliko ohladimo in po dolžini prerežemo na dve polovici. gratiniramo približno 10 minut. na ostanek maščobe pa zložimo paradižnike in jih dušimo približno 10 minut. segreti na 200 oC. solimo in popramo ter previdno spustimo drugo za drugim v vroče olje. vdolbine napolnimo z nadevom in pokrijemo z rezino sira. Prazne krompirjeve polovice razvrstimo po pekaču. Sredico izdolbemo z žlico in damo k nadevu. Z leseno žlico prekrijemo rumenjak z beljakom in ocvremo. 98 .P riloge in samostojne jedi Temeljito opran. V pečici. jih prestavimo na toplo. Ocvrta jajca zložimo na pogret servirni krožnik ter obložimo s slanino in paradižniki. Jajca ubijemo v skodelico (ne razžvrkljamo). V približno 4 minutah so jajca ocvrta. Nadevane krompirjeve polovice 6 krompirjev sol Nadev: 2 žlici skute sol 2 žlici sesekljane šunke 1 žlica kisle smetane 3 stroki česna poper peteršilj 6 ozkih rezin sira Ocvrta jajca s paradižnikom 6 jajc 12 drobnih paradižnikov 12 majhnih rezin slanine olje poper sol V ponvi ali kozici razgrejemo olje. V drugi posodi opečemo rezine slanine. Jed je okusna in dekorativna. Komaj kuhanega odcedimo. neolupljen krompir kuhamo do 8 minut v slani vodi. za katerega vse sestavine zmešamo in solimo.

Odlagamo jih na pomokano desko. Vzhajajo naj 15–20 minut. Ocvrti krompirjevi hlebčki Krompir olupimo. pretlačimo in takoj dodamo z metlico ali mešalnikom vmešano maščobo z rumenjaki. Poberemo jih na cedilo. dodamo zdrobljen kvas ter premešamo. 40 dag krompirja sol 7 dag margarine ali masla 3 rumenjaki 2 dag kvasa 25–30 dag ostre moke olje za cvrenje Nasvet: po kvasu lahko zamešamo v krompir 4 žlice sesekljane šunke. Obdržati morajo obliko. Pustimo ga pokritega počivati 30 minut. Ne gnetemo.P riloge in samostojne jedi Ocvrte kruhove rezine 10 rezin belega kruha mleko 1 žlica sladkorja 3 jajca olje za cvrenje Rezine kruha na hitro pomočimo v oslajeno mleko in odlagamo v skledo. Posebej v skledi stepemo jajca. da se kvas raztopi. še tople potresemo s sladkorjem in ponudimo s kompotom. nato ga za prst na debelo razvaljamo in z modelčkom izrežemo hlebčke. Lahko pa jih pripravimo brez sladkorja in ponudimo k solati. Malo ohladimo. nato jih ocvremo. solimo in skuhamo. Obreznine pognetemo in postopek ponovimo ali jih s koleščkom razrežemo v kvadrate. sicer testo vodeni. 99 . vendar jih ne pokrivamo. Odcedimo. vanje pomakamo rezine in jih v olju ocvremo. Nazadnje dodamo moko ter z roko umesimo testo. sicer upadejo. Do kosila jih hranimo na toplem.

dodamo sol. hrena. Kuhan krompir olupimo in narežemo na tanke listke. Sirovi zrezki bodo pikantnejši. Nasvet: kuhan. Ocvremo jih na vročem olju. Čebulo drobno sesekljamo. soli. Zabelimo ga s pripravljenim prelivom in z lopatico premešamo. olja in čebule zmešamo solatni preliv.P riloge in samostojne jedi Dobro opran krompir prelijemo z vodo ter kuhamo 20–25 minut. če razžvrkljamo z jajcem malo hrena. kisa. stepenem jajcu in drobtinah. 2 žlici kisle smetane in 1 žlico olja miksamo eno minuto. kis. Ocvrti sir s krompirjevo solato 70 dag krompirja Preliv: 1 čebula 1 žlica gorčice sol poper 2 žlici hrena 4 žlice kisa 6 žlic olja 1.5 dl dobre juhe Ocvrti sir: 6 debelih rezin gaude (7 mm) 4 žlice moke 1 debelo jajce 10 žlic drobtin maščoba za cvrenje Nasvet: sir se ne razleze. poper in 2 žlici drobnjaka. gorčice. Nato pripravimo zrezke iz ocvrtega sira: rezine sira oplaknemo pod mrzlo vodo ter povaljamo v moki. da dobijo lepo barvo z obeh strani. 100 . na listke narezan in ohlajen krompir prelijemo z drobnjakovim prelivom: 1 lonček navadnega jogurta. Če prilijemo vročo juho. bo solata sočnejša. Iz popra. če ga pred cvrenjem dobro ohladimo v hladilniku in dvakrat paniramo.

sol in pivo ter gladko umešamo moko. narežemo na četrtine. prelijemo z vodo in kuhamo.P riloge in samostojne jedi Ocvrto nabodalo 15 dag sira ementalca 15 dag šunkarice sladka paprika Testo: 12 dag moke 1 dl piva 1 jajce sol maščoba za cvrenje Sir in šunkarico narežemo na dober centimeter velike kocke. solimo. Vre naj do 8 minut. Posebej v slani vodi z dodatkom zmlete kumine in 2 žlic kisa skuhamo na krpice narezan ohrovt (lahko brstični). Kocke izmenjaje nabadamo na nabodala. Čim prej ponudimo. pretlačimo. zamešamo ohrovt in sesekljan peteršilj ter napravimo sočno jed. dodamo sesekljan česen. Nabodala pomakamo v testo. Za testo razžvrkljamo jajce. 60 dag krompirja 30 dag ohrovta 4 žlice oljčnega olja 2 žlici kisa 4 stroki česna sol mleta kumina peteršilj 101 . Po okusu popramo. Ohrovt s krompirjem Krompir olupimo. prilijemo krompirjevko. nato ga odcedimo. Sirove kocke potresemo s papriko. Kuhan krompir odcedimo v skledo (krompirjevke ne zavržemo). zabelimo z oljčnim oljem (dober okus naredi pečenkin sok). Vre naj 15–18 minut. Rumeno ocvrta nabodala pobiramo na cedilo ali papirnate prtičke. jih rahlo odcedimo ter polagamo v vročo maščobo.

namažemo z nadevom iz jajčne smetane in zmlete šunke. solimo. Zadnjo plast pokrijemo z omleto. rumenjaka ter rahlo slan sneg.P riloge in samostojne jedi Za omletno testo razžvrkljamo jajci. Nato pripravimo omako (bešamel): maslo razpustimo v kozici. . Pečeno potico vzamemo iz pečice in pokrijemo.5 dl mleka 4 zvrhane žlice moke 1 jajce sol Omaka (bešamel): 5 dag masla 4 dag moke 2. da se skorja zmehča (10 minut). Posodo postavimo v pečico in pečemo pri 190 oC. zamešamo moko in z metlico umešamo gladko testo. Omletna potica s šunko Omletno testo: 2 jajci 3 dl mleka 1 dl mineralne vode 3 dl moke sol Nadev: 20 dag mlete šunke (ali druge prekajene mesnine) 2 jajci 3 dl kisle smetane 3 dag naribanega sira Palačinke s šunko Omletno testo: 2. Jed postavimo v pečico. položimo plast omlet. zvijemo in narežemo na 3 centimetre debele rezine ter jih zložimo s prerezano stranjo navzgor v namazano nepregorno skledo. prilijemo mleko. naribamo muškat. Nato jo narežemo in ponudimo. da jed naraste in zarumeni.5 dl mleka 20 dag šunke ali prekajenega mesa 2 jajci sol muškatni orešek 102 Iz omletnega testa spečemo palačinke. da zavre in skuhamo gladko omako. Ponudimo takoj. Testo naj bo redko. približno 20 minut. Prilijemo še mineralno vodo in razmešamo. Pripravljene palačinke namažemo z nadevom. položimo spet omlete in ponovimo nadev. zamešamo moko in zalijemo s hladnim mlekom. primešamo zmleto meso. ki smo jo segreli na 200 °C. Odstavimo. Mešamo z metlico. da bomo lahko spekli tanke omlete. Okroglo ali ovalno skledo za narastke namažemo z maslom. solimo. in zlato rumeno zapečemo. debelo namažemo z jajčno smetano in potresemo z naribanim sirom.

moko. narežemo z nožem primerne kvadrate in jih preložimo na namazan pekač. Pasulj Namočen fižol pristavimo skupaj z mesom in s sesekljano čebulo. Z modelom izrežemo krogce. ko so še hrustljavi. dodamo strt česen. Pasulj naj bo gost. Če je potrebno. naredimo posebej prežganje: segrejemo maščobo. V pečici. Takoj zamešamo jajce ter pustimo. Meso narežemo na rezine in k vsaki porciji damo rezino.P riloge in samostojne jedi Parmezanovi hlebčki 4 dl mleka sol 2 dl pšeničnega zdroba 1 jajce 8 dag parmezana ali sira V vrelo slano mleko zakuhamo pšenični zdrob. Ko se zgosti. Solimo. prilijemo k fižolu. Ko prevre. jih rumeno zapečemo. sesekljan peteršilj ter zalijemo. Vre naj še 15 minut. Na mokrem pultu z mokro roko razgrnemo testo za prst na debelo. Če nimamo modela. dosolimo. Ko je fižol mehak. Ponudimo jih čim prej. Pripravljamo ga tudi s svežim mesom ali brez njega – takrat dodamo za boljši okus malo suhe slanine. da se malo ohladi. 30 dag belega fižola 30 dag suhe svinjine 15 dag čebule Prežganje: 3 žlice olja ali masti 1 žlička moke 3 stroki česna četrt žličke sladke paprike 2 žlici paradižnikove mezge sol voda lovorjev list 103 . paradižnikovo mezgo. Čebula se mora med kuho razpustiti. segreti na 200 °C. papriko. Na vsak košček damo ščepec naribanega parmezana ali rezino navadnega sira. ga odstavimo.

Pečemo v pečici. Kuhanega odcedimo. na krhlje ali kocke narezan krompir solimo in damo kuhat. 104 . Pečen krompir s sirom 1 kg krompirja sol 3 žlice olja ali margarine 3–4 žlice parmezana ali drugega sira za ribanje Nasvet: to jed imenujemo tudi gratiniran (po vrhu zapečen) krompir. zabelimo z maščobo. prerežemo čez pol in zložimo na namazan pekač s prerezano stranjo navzgor. temperaturo znižamo. Čim prej ponudimo. stresemo v pekač. sesekljano šunko ali ocvrto slanino. Vre naj 15 minut. do ene ure. potresemo z naribanim sirom in pri 200 °C v pečici zapečemo. ki ga po želji zabelimo z ocvirki. solimo. obložimo z rezinicami masla ali pokapljamo z oljem. Pečen krompir v oblicah 8–12 krompirjev sol kumina 5 dag masla ali olja Enako velike krompirje dobro operemo.P riloge in samostojne jedi Olupljen. potresemo z zmleto kumino. ogreti na 200 °C. Ko se na vrhu naredi rumena skorjica.

P

riloge in samostojne jedi
Pire krompir s čebulo
1 kg krompirja sol 4 žlice olja 4 žlice sesekljane čebule

Olupljen krompir narežemo na četrtine in skuhamo v slani vodi. Nato ga odcedimo, pretlačimo, dodamo rumeno prepraženo čebulo in premešamo. Prilijemo krompirjevo vodo, da je pire čim bolj sočen.

Nasvet: v pire s čebulo lahko zamešamo 3 žlice sesekljane prekajene mesnine. Ali pa pire naredimo z maslom ali kislo smetano, prilijemo vroče mleko, da dobimo sočno jed.

Polenta z zelenjavo
V vrelo, slano mleko ali vodo zakuhamo zdrob in mešamo, da se zgosti. Takoj ga preložimo v namazan pekač, razgrnemo in pustimo, da se ohladi. Medtem pripravimo nadev: na olju zarumenimo sesekljano čebulo, dodamo očiščen, na tanke rezance narezan por, nariban korenček in bučke ter popražimo. Potresemo s soljo ali z dodatkom za juhe, prilijemo malo juhe ter pokrito dušimo 8 minut. Dodamo drobno narezan česen, peteršilj ali drobnjak. Pripravljeno zelenjavo razgrnemo na polento, prelijemo s prelivom (vse sestavine razžvrkljamo) ter potresemo z naribanim sirom. Pečemo v pečici, ogreti na 200 °C, 20 minut. Ponudimo kot samostojno jed ali s solato. 2 dl koruznega zdroba 6 dl mleka ali vode, sol Nadev: 3 žlice olja 2 žlici sesekljane čebule 20 dag pora 6 dag korenčka 20 dag bučk sol ali dodatek juham česen, peteršilj ali drobnjak Preliv: 2 jajci, 2 žlici kisle smetane 2 žlici mleka, 3 dag naribanega sira
105

P

riloge in samostojne jedi
V litrskem loncu razžvrkljamo jajce in sol, prilijemo mleko, zamešamo moko ter napravimo gladko testo. Spečemo 6 omlet. Pečene porazdelimo po pultu in po njih enakomerno namažemo nadev: zmešamo vse sestavine. Mleka prilijemo toliko, da je nadev mazav. Nadev naj nekaj časa stoji, da se drobtine dobro napojijo. Če je pregost, ga razredčimo z mlekom. Omlete tesno zvijemo, vsako prerežemo poševno v dve polovici ter spaniramo v jajcu in drobtinah. Tako pripravljene ocvremo in ponudimo s solato.

Ponarejene ribe

Omletno testo: 2,5 dl mleka 1 jajce, sol 2 dl moke Nadev: 5 žlic drobtin 2 žlici kisle smetane 1 jajce, sol, poper 4 stroki česna peteršilj, mleko Za paniranje: 1 jajce, drobtine Za cvrenje: 2 dl olja

Poparjene žemlje
3 stare žemlje 3 žlice prepražene čebule ali ocvirkov (ali mesni sok) 2–3 dl juhe ali vode kumina Žemlje narežemo na koleščke in zložimo v kozico. Prelijemo jih z vrelo juho ali osoljeno vrelo vodo z malo mlete kumine, vendar le toliko, da pride na dno samo malo tekočine. Nato namočene žemlje zabelimo s praženo čebulo ali ocvirki (ali z mesnim sokom) ter pokrite pustimo nad soparo do kosila.

106

Da si tega ne boš nikoli zapomnila? Seveda si boš, samo v zapiske še enkrat poglej.
107

Trenutek, pa bomo videle, če bo omako treba še malo zgostiti.
108

P

riloge in samostojne jedi
Por s sirovo omako
40 dag pora 10 dag gorgonzole 2 dl sladke smetane sol poper 2 žlici sesekljanega peteršilja

Por očistimo in narežemo na 2 centimetra široke rezine. V majhni količini slane vode ga zdušimo do mehkega, odcedimo in zložimo v namaščeno skledo iz nepregornega stekla. V kozici zavremo sladko smetano, dodamo na koščke narezano gorgonzolo in mešamo, da se sir razpusti. Omako začinimo s poprom, prelijemo čez por in pečemo v pečici pri 200 °C 10–15 minut. Pečen por potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Porov riž
Opran por narežemo na 2 milimetra dolge rezance in damo na vroče olje. Mešamo, da ovene in dodamo riž. Mešamo, zalijemo z dvakratno količino juhe ali vode, dodamo jušni dodatek, premešamo, po okusu solimo ter pokrito dušimo 25 minut. Nato po rižu potresemo kosmiče masla, na krožniku pa še nariban parmezan. 25 dag pora 35 dag riža 5 dag masla 5 dag parmezana 2 žlici olja juha ali voda 1 žlica jušnega dodatka ali jušna kocka sol

109

P

riloge in samostojne jedi
Dobro opran krompir v celem skuhamo v slanem kropu. Vre naj 20–25 minut. Kuhanega odcedimo, nekoliko ohladimo, čimprej olupimo in narežemo na tanke lističe. Medtem na maščobi zarumenimo na rezine narezano čebulo, dodamo narezan krompir, ga solimo, od dna dobro premešamo, pokrijemo ali pa takoj ponudimo.

Pražen krompir

70 dag krompirja 2 žlici maščobe 1 čebula (8–10 dag) sol

Nasvet: čim manj časa krompir stoji, tem bolj je okusen. Pražen krompir bo okusnejši, če vročega olupimo, narežemo in zamešamo v vročo praženo čebulo. Jed bo tudi okusnejša, če dodamo nekaj žlic mesne (kostne) juhe ali 2–3 žlice pečenkinega soka.

Pražen riž
2 žlici olja 3 žlice sesekljane čebule 3 dl riža 6 dl juhe ali vode parmezan 3 dag masla Na maščobi pražimo čebulo. Ko se sok posuši in čebula postekleni, dodamo riž. Pražimo, da tudi riž postekleni, nato ga zalijemo z vročo juho ali vodo, v kateri lahko, če želimo, raztopimo jušno kocko. Premešamo, dosolimo, pokrijemo in počasi kuhamo 25 minut. Ponudimo s parmezanom. Riž bo okusnejši, če mu nazadnje dodamo maslo.

110

P

riloge in samostojne jedi
Rezanci po kitajsko
30 dag kitajskega zelja 20 dag pora 10 dag sesekljane čebule 1 mali rdeči feferon 3 stroki česna sol poper 3 žlice olja 10 dag šampinjonov 30 dag širokih rezancev parmezan

Čebulo in šampinjone narežemo na listke, por in zelje na pol centimetra široke rezance, feferon čim drobneje. V ponvi segrejemo olje in na njem prepražimo čebulo. Dodamo por, zelje in gobe ter med praženjem večkrat pomešamo. Po nekaj minutah dodamo še feferon, strt česen in sol. Premešamo, zelenjavo pokrijemo in zdušimo. Po okusu popramo. Medtem posebej skuhamo rezance in odcejene zamešamo med zelenjavo. Potresemo s parmezanom.

Rezanci s skuto
V slanem kropu kuhane rezance odcedimo in zabelimo z oljem. Narahlo primešamo skuto in kislo smetano. Ponudimo na toplem krožniku. Jedi ne pogrevamo. 35 dag rezancev 2 žlici olja 25 dag drobljene skute sol 2 žlici kisle smetane

111

Jajci in kislo smetano razžvrkljamo.P riloge in samostojne jedi Široke rezance skuhamo v večji količini slane vode. jih takoj odcedimo. Spečemo šest tankih omlet. solimo in pokapljamo z oljem. Kuhano narežemo na rezine in zabelimo z maslom. Nasvet: v kuhane. oplaknemo s toplo vodo. stresemo v skledo.5 dl mleka 1 jajce 4 zvrhane žlice moke sol Nadev: 10 dag jušnih rezancev sol olje 2 žlici kisle smetane 1–2 jajci polovica žličke narezanega peteršilja maslo 112 Iz moke. z drobtinami potresen prtič tako. Kuhane odcedimo. Solimo. Omlete naložimo na vlažen. Klobaso kuhamo v vreli slani vodi 25 minut. zamešamo sesekljan peteršilj ter zamešamo med rezance. Po njih razgrnemo nadev ter zavijemo v klobaso. zabelimo z oljem ali maslom ter potresemo s sesekljano ali zmleto šunko. da slonijo druga na drugi (razprostrte omlete se delno prekrivajo). . jajc in mleka napravimo gladko tekoče omletno testo. Prtič na lahno ovijemo in na koncih povežemo. Rezanci s šunko 50 dag domačih rezancev ali makaronov sol 3 žlice olja ali masla 15 dag šunke Rezančna klobasa Omletno testo: 2. Za nadev: rezance prevremo (samo 1 minuto). odcejene rezance zamešamo 2–3 žlice sesekljanega prekajenega mesa.

nazadnje preostalo skuto.P riloge in samostojne jedi Skutna klobasa 3 dag margarine ali masla 20 dag drobljene skute 9 dag pšeničnega zdroba 2 jajci sol drobtine Gladko umešamo maščobo. pokriti. namesto zdroba zamešamo v skuto 9 žlic krušnih drobtin in 5 dag raztopljenega masla ali margarine. Testo naj počiva pol ure. Lahko pa jih sladkamo in ponudimo s kompotom ali z dušenimi jabolki. posamezno jajci z malo skute (da se ne sesiri). 3 jajca sol 50 dag drobljene skute 20 dag pšeničnega zdroba drobtine maščoba Nasvet: 113 . 8 do 10 minut. Prtič namočimo. Dobro premešamo. Skutni cmoki I V skledi razžvrkljamo jajca in jih solimo. dobro ožmemo in potresemo z drobtinami. Testo naj počiva vsaj pol ure. zabelimo s prepraženimi drobtinami ter ponudimo k solati. Nanj nanesemo testo v obliki klobase. ohlapno zavijemo in na koncih povežemo z nitko. Klobaso kuhamo v vreli slani vodi 20 minut. Vro naj počasi. Oblikujemo cmoke ter jih zakuhamo v vrelo slano vodo. Kuhano takoj razrežemo in ponudimo. zdrob in sol. Kuhane poberemo na krožnik. Zmešamo zdrob in pretlačeno skuto.

Kuhanega odcedimo. prerežemo. Oblikujemo za palec debele in 2 centimetra dolge svaljke ali njoke. Nazadnje dodamo pretlačeno skuto in moko ter z roko zgnetemo testo. sol in premešamo. vroč krompir takoj zabelimo z maščobo. Pokrijemo. Kuhane cmoke poberemo na krožnik ter zabelimo s praženimi drobtinami. S kuhalnico zamešamo drobno narezan kruh. zabelimo z maščobo. Dokler jih ne ponudimo. solimo. zmiksamo ter dodamo jajce. sesekljan peteršilj in moko. Ohladimo. Oblikujemo srednje velike cmoke in jih sproti zakuhavamo v slan krop.P riloge in samostojne jedi V skledi razžvrkljamo (z metlico) jajca. da ne otrdi. pretlačen. Nasvet: 114 . Maso rahlo poravnamo (potlačimo) in pustimo počivati 20 minut. Vro naj 10 minut. Kuhamo jih v vreli slani vodi 3–5 minut. Skutni cmoki II 20 dag belega kruha 25 dag drobljene skute 3 jajca 2 žlici moke polovica žličke sesekljanega peteršilja sol Zabela: 2 žlici olja drobtine Skutni svaljki (njoki) s krompirjem 25 dag krompirja 15 dag moke 4 dag masla ali margarine 20 dag drobljene skute 1 jajce sol Zabela: 2 žlici olja drobtine Krompir olupimo. pretlačimo. dodamo pretlačeno skuto. jih kuhane in zabeljene hranimo v vroči pečici. poberemo na krožnik in zabelimo z drobtinami. prelijemo z vodo in kuhamo 20 minut. sicer bodo njoki ali svaljki manj okusni.

Nasvet: štruklji so lahko glavna jed ali pa kuhane zabelimo. Štruklje lahko naredimo na zalogo in jih zamrznemo. nekoliko razvaljamo. dodamo drobno narezan kruh ali žemljo. ga pregnetemo (obdelamo). olja. pokapljamo z oljem in z dlanjo razmažemo. praženimi na maščobi. Kuhane razvijemo. pokrijemo s skledo in pustimo počivati pol ure. ožmemo in potresemo z drobtinami. Razvlečeno testo namažemo s skutnim nadevom: skuto pretlačimo. Razdelimo na tri štruklje. narežemo na rezine in zabelimo z drobtinami. da se nam med vlečenjem ne sprime. povežemo z vrvico in kuhamo v slanem kropu 30 minut. Ponudimo takoj.P riloge in samostojne jedi Skutni štruklji Vlečeno testo: 30 dag moke sol 1 jajce 2 žlici olja približno 2 dl mlačne vode Skutni nadev: 1 kg drobljene skute sol 2 jajci 5 dag narezanega kruha ali žemlje 2 žlici kisle smetane 10 dag mletih orehov Zabela: 2 žlici olja ali masla 1–2 žlici drobtin Iz moke. Nato ga na pomokanem prtu potolčemo. rumenjaka. Tri prtiče zmočimo v hladni vodi. sneg beljakov ter kislo smetano. solimo. 115 . sladkamo in ponudimo s kompotom ali čežano. Štruklje narahlo (ohlapno) zavijemo. jajca. potresemo z mletimi orehi ter zvijemo v zvitek. vode in ščepca soli zamesimo vlečeno testo.

Nasvet: v hren lahko naribamo tudi olupljeno jabolko. Z mokro žlico zajemamo gladke žličnike in jih zakuhavamo v slan krop.P riloge in samostojne jedi Margarino zmešamo. Skutni žličniki 6 dag margarine 3 jajca 30 dag drobljene skute 20 dag pšeničnega zdroba sol 3 žlice olja drobtine Nasvet: če imamo raje sladke žličnike. Dodamo slan sneg. Vro naj pokriti na zmernem ognju približno 10 minut (odvisno od velikosti). jih potresemo s sladkorjem in ponudimo s kompotom ali z dušenimi jabolki. zabelimo in postavimo v ogreto pečico. 116 . ga potresemo s pšeničnim zdrobom in narahlo zamešamo z ročno metlico ali kuhalnico. Testo naj počiva pol ure. Ali pa jih zložimo na pekač. Lahko uporabimo tudi hren iz kozarca. dodajamo rumenjake in v dobro zmiksano maso zamešamo skuto. sol in kislo smetano ter zamešamo sveže nariban hren po okusu. Smetanov hren 2 dl kisle smetane 1 dl jogurta sol hren Z metlico zmešamo skupaj jogurt. Kuhane poberemo s penovko na krožnik in zabelimo s prepraženimi drobtinami. Hren se zelo poda h kuhani govedini ali svinjski pečenki. Ponudimo s solato.

Ponudimo ga kot samostojno jed ali k mesu. Smetanov krompir Kuhan krompir olupimo. da popije tekočino in zarumeni.2 dl kisle smetane 1 dl mleka 117 . Postavimo v vrelo vodo. posodo pokrijemo in kuhamo pol ure. Pripravimo sneg. narežemo na liste. Če nimamo modelov za kipnike. Po snegu potresemo moko in sestavine z ročno metlico narahlo premešamo. Pokrijemo ga z alufolijo ter postavimo v primerno posodo.P riloge in samostojne jedi Smetanov kipnik 10 dag moke nožev vrh pecilnega praška 2. odvisno od oblike in velikosti modela. vzamemo modela iz vode. Ponudimo takoj. Po petih minutah ju obrnemo na krožnik in puding obložimo s prilogami ali zelenjavo. lahko vzamemo manjši šarkljev model. solimo ter prelijemo s smetano in mlekom. se čas kuhanja podaljša na 45 do 60 minut. V pečici ga pečemo tako dolgo.5 dl kisle smetane 3 jajca sol Rumenjake in kislo smetano kremasto umešamo. Ko je puding kuhan. Testo damo v dva skrbno namazana in z moko potresena pudingova modela ter pokrijemo s pripadajočima pokrovoma. ga solimo ter dodamo k rumenjakom. Če je vse testo v enem modelu. 75 dag krompirja sol 1. porazdelimo v namazan pekač ali skledo za narastek.

prilijemo olje. Dva prtiča namočimo v hladni vodi. ga solimo in zamešamo med nadev. damo na pomokano desko in pokrijemo s skledo. Na pomokanem prtu testo razvaljamo in razvlečemo.P riloge in samostojne jedi V jamico sredi moke ubijemo jajce. narežemo ter ponudimo z mesom in solato. Naj stoji. Nadev enakomerno namažemo. raztopljenim maslom itd. da se kruh dobro navlaži. po nekaj minutah odvežemo. Kuhan štrukelj vzamemo iz vode. V pokriti posodi naj vre 25 minut. ga navlažimo z mlekom. Smetanov štrukelj Testo: 20 dag moke 1 jajce 1 žlica olja sol malo vode ali mleka Nadev: 15 dag belega kruha 3 dl kisle smetane 3 jajca sol 118 . ju ožamemo in potresemo z drobtinami. Smetano in rumenjake na hitro zmešamo ter zamešamo med kruh. Iz beljakov stepemo sneg. Na sredino prenesemo štrukelj. solimo. Dobro ga pregnetemo. ohlapno zavijemo. malo tople vode ali mleka ter umesimo srednje trdo testo. Pazimo. Počiva naj vsaj pol ure. Medtem pripravimo nadev: kruh narežemo na tanke rezine – če je suh. da ne bo pretanko. Zabelimo s prepraženimi drobtinami. na koncih povežemo ter položimo v vrelo slano vodo. ob straneh premažemo testo z oljem in zavijemo v zvitek.

Skuhamo jih v slanem kropu. cimetom in sladkorjem ter premešamo. Ponudimo jih z dušenimi jabolki. Krompir odcedimo.P riloge in samostojne jedi Sočen krompir 70 dag krompirja 3 žlice olja 1 čebula Preliv: 2 jajci 1 dl mleka 2 žlici kisle smetane sol Olupljen krompir narežemo na listke. Potresemo jih z zmletimi orehi. Medtem prepražimo narezano čebulo. solimo. odcedimo. ga razvaljamo. da rahlo zarumeni. Ponudimo s solato. stresemo na prepraženo čebulo in premešamo. Vre naj samo 5 minut. Testo: 30 dag moke 2 jajci voda 2 žlici olja ali 7 dag masla 10 dag orehov cimet sladkor Nasvet: po želji in okusu rezance potresemo s sladkorjem. jajc in malo vode umesimo testo. preplaknemo z vročo vodo in dobro odcejene zabelimo z oljem ali maslom. Nato ga prelijemo z jajčnim mlekom in pustimo na vroči plošči. Široki rezanci z orehi Iz moke. osušimo in narežemo v pol centimetra široke rezance. da zakrkne. 119 . zalijemo z vodo ter skuhamo. Občasno premešamo. s čežano ali kompotom. pomešanim s cimetom.

naribano zelenjavo in še kratko pražimo. 120 . dodamo lovor. da voda izhlapi. Nato prilijemo malo juhe ali vode ter pokrito dušimo pol ure. Medtem skuhamo špagete (čas kuhanja je označen na embalaži). Vmes dodamo olupljen. Namesto špagetov lahko uporabimo široke rezance. odstranimo semena in ga narežemo na velike kose. Solimo.P riloge in samostojne jedi Omaka: na olju zarumenimo sesekljano čebulo. narezan paradižnik in dušimo. jih odcedimo. Okus omake dopolnimo s strtim česnom in z žlico vina. Premešamo. posujemo s parmezanom ter takoj ponudimo. premešamo in segrevamo še nekaj minut. dodamo paradižnik ali paradižnikovo omako in timijan. Špageti po bolonjsko Omaka: 3 žlice olja 1 čebula 25 dag govedine juha ali voda sol lovorjev list 7 dag naribane jušne zelenjave 15 dag paradižnika črno vino česen 40 dag špagetov parmezan slan krop Špageti po mediteransko Omaka: 3 žlice oljčnega olja 3 stroki česna bazilika peteršilj timijan 60 dag paradižnika ali 3 dl paradižnikove omake 20 dag tunine iz konzerve sol poper 40 dag špagetov slan krop Omaka: paradižnik olupimo. Dodamo koščke tunine. zmešamo z omako. Kuhamo 15–20 minut. V ponvi na 2 žlicah olja rahlo prepražimo strt česen. solimo in popramo. S pripravljeno omako prelijemo odcejene špagete. da se zmehča in voda izpari. dodamo zmleto meso in ga dobro prepražimo. dodamo baziliko in preostalo žlico oljčnega olja ter ponudimo.

razmešamo. prilijemo še malo juhe ali vode. okoli nje potresemo parmezan in sesekljan peteršilj. Špinačne palačinke Iz naštetih sestavin napravimo gladko tekoče omletno testo. Omako lahko izboljšamo z zelenjavno kocko. Tople špagete razdelimo na krožnike. oplaknemo z vročo vodo. poper 2 žlici kisle smetane ali mleka Preliv: 1 dl mleka 1 jajce. če je potrebno. dodamo moko. da se žemlja navlaži. dodamo skuto. sol. v sredini naredimo vdolbinico. Omletno testo: 2. V omako damo začimbe in jo pustimo vreti 10 minut.P riloge in samostojne jedi Špageti po napolitansko Omaka: 2 žlici olja 1 žlička moke 3 žlice sesekljane čebule 2 dl paradižnikove mezge sesekljana bazilika sol poper juha ali voda 40 dag špagetov slan krop olje 5 dag naribanega parmezana peteršilj Za omako na maščobi zarumenimo sesekljano čebulo. kislo smetano ali mleko. Za nadev špinačo prevremo in zmiksamo (ali sesekljamo). Te polagamo v namazano skledo za narastke ali pekač.5 dl mleka 2 dl moke 1 jajce. od strani vsako malo zavihamo ter zavijemo v palačinke (klobasice). S pripravljenim nadevom enakomerno namažemo omlete. prelijemo z razžvrkljanim jajčnim mlekom ter pečemo v pečici pri 200 °C 20 minut. zalijemo s paradižnikovo mezgo in. Nato jih odcedimo. Špagete skuhamo v veliki količini slane vode. Spečemo 6 ali 7 omlet. da zarumenijo. drobno narezano žemljo. jajce. da nadev 10 minut stoji. Ostati morajo trdi. sol 121 . zabelimo z oljem in pogrejemo (najlepše nad soparo). poper. vanjo zlijemo malo omake. sol Nadev: 15 dag skute 3 žlice zmlete špinače 4 stroki česna 6 dag žemlje 1 jajce sol. sesekljan česen. Dobro je.

trd. ožeto in sesekljano špinačo. sol 122 V kozici raztopimo maslo. Mešamo z metlico. slan sneg. smetano. ki ju dobro namastimo. ki mora nenehno vreti. Razgrnemo ga na namazan. da dobimo gladko. da se tudi nadev (razžvrkljamo jajce. beljake pa shranimo v skledi za sneg. ki jo imenujemo bešamel. . dodajamo rumenjake. Dodamo špinačo. belo kremasto omako. pomokamo ali potresemo z drobtinami. sol 1 žlica moke Nadev: 2 žlici polnomastne kisle smetane 1 jajce 3 žlice sesekljane šunke ali posebne salame.2 dl kisle smetane peteršilj česen poper sol 1 žlica moke Špinačni zvitek Bešamel: 5 dag masla 4 dag moke 3 dl mleka 3 jajca 3 žlice kuhane špinače 3 stroki česna 2 žlici naribanega sira peteršilj. sesekljan peteršilj. pomokan pekač za prst na debelo. Kuhamo pol ure. nato ga odstavimo in posamezno zamešamo rumenjake. v mleku rahlo navlažen in ožet (zdrobljen) kruh. zavijemo v rulado ter za deset minut postavimo nazaj v pečico. strt česen. Ko zavre. Špinačni kipnik 3 dag masla ali margarine 3 jajca 10 dag belega kruha 3 žlice kuhane špinače 1. Kuhan kipnik odstavimo in po treh minutah obrnemo na krožnik. strt česen. Nato pečeno ploščo kar v pekaču namažemo z nadevom. Testo damo v dva litrska modela ali lonca. ga solimo. V bešamel dodamo kuhano. mešamo hitreje. Maslo ali margarino dobro umešamo. Naredimo trd sneg. Vre naj 3 minute.P riloge in samostojne jedi Špinačo prevremo. po njem potresemo moko ter z ročno metlico (če mešamo z električnim mešalnikom. zamešamo moko in zalijemo s hladnim mlekom. poper in kislo smetano ter vse skupaj gladko umešamo. Posodi dobro pokrijemo ter postavimo v vrelo vodo. izberemo program s počasnimi obrati) zamešamo. odcedimo. Pečemo četrt ure pri 200–220 °C. rahlo ožamemo in zmeljemo ali drobno sesekljamo. Namesto špinače lahko uporabimo blitvo ali mlade koprive. sesekljan peteršilj. potresemo z žlico moke in zamešamo z ročno metlico v testo. Tudi posodo z vodo pokrijemo. nariban sir. sol in sesekljano šunko) zapeče (pri 180 °C).

Ko priplava na površje.2 dl mleka 2 jajci 3 žlice olja sol 25 dag moke Zabela: 5 dag masla ali pečenkin sok drobtine V skledi razžvrkljamo jajci. zabelimo s kislo smetano. Stepamo in z metlico napravimo gladko. Skozi pretlačevalko ga zakuhavamo v vrelo slano vodo. Med kuhanjem jih večkrat premešamo. gosto tekoče testo.P riloge in samostojne jedi Testeni riž 1. Nato jih odkrijemo in kuhamo še naprej. Potem ga poberemo v kozico in zabelimo z drobtinami. Testenine s kislo smetano Testenine damo v večjo količino vrele slane vode. stresemo v posodo (skledo). V vsakem primeru pa morajo biti testenime kuhane »al dente«. da čim prej zavrejo. Počiva naj 10 minut. 50 dag testenin sol 3–4 žlice kisle smetane 6 dag parmezana 123 . da nikakor ne smejo biti razkuhane. Čas kuhanja je odvisen od kakovosti testenin. dokler vsega ne porabimo. prilijemo olje. naj vre do 5 minut. V vodo postopno zakuhavamo še preostalo testo. Upoštevajte navodila na zavitku. jih premešamo in pokrijemo. mleko. kar pomeni. rahlo premešamo. ki smo jih prepražili na maslu ali s pečenkinim sokom. potresemo s parmezanom in takoj ponudimo. Kuhane testenine takoj odcedimo. solimo ter zamešamo moko. ampak nekoliko trše.

Prilijemo vino in pustimo. potresemo z naribanim sirom in premešamo. Nato zamešamo odcejene testenine in jih čim prej ponudimo. Medtem na olju zarumenimo sesekljano čebulo. Medtem zavremo vodo.5 dl paradižnikove mezge jušni dodatek nariban sir ali parmezan Testenine s šampinjoni in z grahom 30 dag testenin 12 dag šampinjonov 1 skodelica graha 2 žlici belega vina 8 dag hamburške slanine česen 2 žlici olja sol poper 2 žlici naribanega sira peteršilj Na olju opražimo na koščke narezano slanino. premešamo in ponudimo. da počasi povre. jo solimo ter v njej skuhamo testenine. odcedimo. olupljen paradižnik ali paradižnikovo mezgo ter jušni dodatek. Dodamo sesekljan česen in na lističe narezane gobe ter solimo. Nazadnje dodamo kuhan grah. Testenine s paradižnikom 40 dag makaronov sol 3 žlice olja 3 žlice čebule 1 sveža paprika 3 paradižniki ali 1. Takoj jih odcedimo in oplaknemo z mlačno vodo. Nazadnje dodamo še omako. popramo ter potresemo s peteršiljem. Na krožniku testenine potresemo z naribanim sirom ali parmezanom. Zamešamo še narezan. Omaka naj vre 10 minut. 124 .P riloge in samostojne jedi Testenine skuhamo v večji količini slane vode (čas kuhanja je naveden na ovitku). dodamo na rezance narezano papriko ter jo popražimo.

125 . kot bi bilo to včeraj.Kje so že tisti časi. ko sem bila sama učenka! A pomnim jih.

da bo jed še vedno sočna. 126 . kako gost mora biti nadev.Zdaj pa vse poglejte.

Premešamo in takoj ponudimo. Kuhane testenine odcedimo in jih stresemo v omako. Medtem razpustimo v kozici maslo. dodamo jajca. Solimo. sladko smetano.5 dl sladke smetane 3 dag masla 3 listi žajblja poper sol Testenine kuhamo 10 minut. Testenine z jajci Testenine skuhamo v večji količini slane vode. Kuhane odcedimo. sicer se sesiri. Gorgonzolo lahko nadomestimo s podobnim sirom. mu dodamo žajbelj. narezano gorgonzolo in počasi kuhamo na blagem ognju. ko zarumeni.P riloge in samostojne jedi Testenine z gorgonzolo 35 dag testenin slan krop 10 dag gorgonzole 1. zmešamo ter takoj primešamo odcejene testenine. poper. Medtem na olju prepražimo čebulo. 40 dag testenin 3 žlice olja 2 žlici sesekljane čebule 3–4 jajca sol 127 .

Nato ga odcedimo. potresemo z narezanim prekajenim mesom ter pokrijemo s preostalim krompirjem in z jajčno smetano. Potresemo z naribanim sirom in pečemo v pečici pri 190 do 200 °C od 30 do 40 minut. Kuhane na krožniku prerežemo in zabelimo. 128 . potresemo z moko. Z mokrimi rokami oblikujemo cmoke in jih kuhamo 10–15 minut v slanem kropu. Ko je kruh napojen.P riloge in samostojne jedi Kruh narežemo na kocke. Tirolski cmoki 35 dag kruha 1 majhna čebula peteršilj 1 žlica olja 2 dl mleka sol 3 jajca 5 dag moke 10 dag prekajene svinjine Zapečen gnjatni krompir 1 kg olupljenega krompirja sol 12 dag prekajenega mesa 1. na listke narezan krompir solimo in kuhamo 10 minut. prekajeno meso in vse prelijemo z mlekom. v katerem smo stepli jajca in sol.5 dl kisle smetane 1–2 jajci nariban sir maslo ali margarina za mazanje Olupljen. dodamo sesekljano prepraženo čebulo. drobno narezan peteršilj. polovico stresemo v namazano skledo za narastke ali pekač.

ter prelijemo z razžvrkljanima jajcema. Zapečen kruh Kruhove rezine debeline pol centimetra navlažimo z juho. jed zapečemo. Po vrhu naribamo sir ter postavimo v pečico.P riloge in samostojne jedi Zapečen krompir z jajci 70 dag krompirja 2 žlici olja ali masla 10 dag šunke 3 dag sira 1 dl mleka 1 jajce sol poper muškatni orešek (po želji) 6 jajc Opran in olupljen krompir skuhamo ter pretlačimo. v kateri smo kuhali suho meso ali vsaj kranjsko klobaso (od tod ime »suha juha«). da slonijo druga na drugi. ogreto na 220 °C. ogreti na 200 °C. Rumenjak naj ostane mehak in vlažen. šunko (ali sesekljano prekajeno meso). Jed takoj ponudimo s paradižnikovo ali zeleno solato. V pečici. Dodamo maščobo. Z mokro žlico napravimo 6 vdolbin in vanje previdno ubijemo sveža jajca. solimo. Rezine naložimo v namazan in pomokan pekač tako. smetano in muškatnim oreškom. da naraste in dobi zlatorumeno barvo. popramo ter dobro premešamo. 20 dag belega kruha »suha juha« 2 jajci 1 dl smetane ali mleka muškatni orešek 129 . jajce. mleko. Krompirjevo zmes razgrnemo za dva prsta na debelo v namazano ognjevarno skledo ali navadni pekač.

Narastek ponudimo s kompotom ali čežano. Nanjo nanesemo prihranjen skutni nadev in ga z žlico poravnamo. zdrobljeno skuto. Pečemo v pečici. Polovico nadeva zamešamo med kuhane.P riloge in samostojne jedi Skledo za narastke ali pekač namažemo z maslom. približno 30 minut. 130 . Izmenjaje nalagamo (kot strešno opeko) kruh in sir. Nazadnje rahlo zamešamo trd sneg beljakov. odcejene rezance. rumenjake in sladkor zmiksamo. Pečemo 45 minut pri 200 °C. Zapečen kruh s sirom 30 dag belega kruha ali toasta (debeline 1 cm) 20 dag sirovih rezin 3 dag masla Preliv: 4–5 dl mleka 2 žlici kisle smetane 2 jajci sol poper muškati orešek Zapečeni skutni rezanci 5 dag margarine 3 jajca 10 dag sladkorja limonina lupina vanilijev sladkor sol 3 žlice kisle smetane 50 dag drobljene skute 30 dag širokih rezancev Margarino. se zraven prileže zelena solata. sol in kislo smetano ter premešamo. dodamo dišave. Prelijemo z jajčnim mlekom. Če pripravimo narastek brez sladkorja in dišav. Pekač namažemo z margarino in vanj naložimo rezančno maso. ogreti na 200 °C.

ogreto na 210 °C. Od strani in po dolžini testo zagrnemo čez bučke. Zdrobovi cmoki I V mleko damo sol in maslo ter pristavimo. Na pultu ga dobro pregnetemo. namažemo z oljem ter zavijemo v štrukelj. zabelimo s praženimi drobtinami ter ponudimo. 131 . Pečemo 30 do 40 minut. naribamo na grobe rezance. Razvlečeno testo najprej namažemo s skuto. Cmoke kuhamo v vreli slani vodi 10 minut. da se dobro zgosti. Zakuhamo zdrob in mešamo približno 2 minuti. Ponudimo še toplega. Za nadev bučke olupimo. kis in olje. potresemo s slanimi bučkami in pestjo drobtin. sol. Zavitek prenesemo na namazan pekač. odstranimo semenje. ki jih oblikujemo v cmoke.P riloge in samostojne jedi Zavitek iz bučk Vlečeno testo: 30 dag moke 1 jajce polovica žličke soli 1 žlica olja 1 žlica kisa 1. Polento odstavimo. pokapljamo z oljem ter prazna mesta namažemo z jajčno smetano. da postane lepo zlatorjav. pokrijemo s skledo ter pustimo počivati pol ure ali več. 4 dl mleka 2 dag masla za polento sol 16 dag pšeničnega zdroba 2 jajci 18 dag suhe skute drobtine maslo za praženje drobtin Nasvet: cmoke lahko jemo sladke s kompotom ali z dušenim sadjem. ki smo jo potresli z drobtinami. da zavre.5 dl tople vode Nadev: 1 kg naribanih bučk sol 30 dag skute 1 dl kisle smetane 1–2 jajci pest drobtin 4 žlice olja Vlečeno testo: moko presejemo v skledo in v jamico sredi moke damo jajce. Kuhane poberemo s penovko na krožnik. ga razdelimo v 15 do 20 kosov. da se prej ohladi. vmes še premešamo. Prilivamo vodo in umesimo srednje mehko testo. nato posamezno zamešamo jajci in drobljeno skuto. namažemo z oljem ali vodo ter takoj postavimo v pečico. naredimo svaljek. Na deski. damo na pomokano desko.

prilijemo mleko. zavremo in ko se zgosti. Zdrobovi cmoki II 7 dag margarine 2 jajci 16 dag pšeničnega zdroba peteršilj drobtine maslo Zdrobovi cmoki s slanino 10 dag na drobne kocke narezane prekajene slanine 0. prepraženimi na maslu. zabelimo z ocvirki itd.P riloge in samostojne jedi Margarino dobro umešamo. V malo ohlajeno zmes zamešamo jajci. počasi 20 minut. Naredimo srednje velike cmoke. zabelimo z drobtinami. V slanem kropu naj vro 7–10 minut. 132 . Testo naj počiva pol ure.5 dl pšeničnega zdroba 2 jajci ocvirki Slanino prepražimo z zdrobom. in ponudimo. Z mokrimi rokami oblikujemo 15 cmokov in jih sproti odlagamo v vrelo slano vodo. odstavimo. Vro naj pokriti. Kuhane poberemo na krožnik. Kuhane poberemo na krožnik. nazadnje pa zdrob in sesekljan peteršilj. posamezno dodamo jajci.5 l mleka sol 2.

dodamo paradižnikovo mezgo. zélena. Ponudimo tople. zelje. Če nimamo svežega paradižnika. 3 dl riža 3 žlice olja 20 dag zelenjave (korenček. zalijemo z vročo vodo ali juho. grah) 2 žlici sesekljane čebule 2 jurčka (ali druge gobe) 1 jušna kocka 6 dl vroče vode ali juhe sol 2 žlici sira ali parmezana 133 .P riloge in samostojne jedi Zdrobovi hrustavci 2. Zelenjavna rižota Na olju zarumenimo čebulo. solimo in zakuhamo zdrob. solimo in pokrito kuhamo 25 minut pri nizki temperaturi. paradižnik. Odstavimo in drugo za drugim primešamo jajci. prilijemo malo juhe in pokrito dušimo. Proti koncu dušenja naj tekočina povre. paprika. Testo nekoliko ohladimo in oblikujemo kroglice. Ocvremo jih v vročem olju. da se zelenjava skoraj zmehča. jo prepražimo. rogljičke itd. Tedaj zamešamo riž.5 dl pšeničnega zdroba 0. Preden riž ponudimo. dodamo jušno kocko. Med stalnim mešanjem ga kuhamo šest minut. potresemo s sirom ali parmezanom.5 l mleka 2 jajci maščoba za cvrenje sol Mleko zavremo. korenčke. dodamo grobo naribano ali na listke narezano zelenjavo (tudi gobe).

Sodobna znanost o prehrani nas prepričuje. . Opozarja. Dalje opozarja. takoj za njim manj govejega mesa. nikakor pa mesa ne prepoveduje. naj bo na mizi raje kuhano in dušeno meso. manjkrat pečeno. saj so izjeme vedno dovoljene. Da se je temu težko odpovedati? Prav nič. da uživajmo manj svinjskega mesa. še manjkrat ocvrto. da uživajmo manj mesa. zato pa več rib in piščančjega oziroma puranjega mesa – to zadnje je že postala oziroma postaja stvarnost. da pri mesu in mesnih jedeh odstranjujmo vso vidno maščobo.

M 3. POGLAVJE eso in mesne jedi 135 .

.

zaradi strahu pred prenosom bolezni norih krav na človeka tudi ne uživamo več govejih možganov. Marsikdo meso sicer uživa. 137 . vendar morda samo enkrat ali dvakrat tedensko. spremenile. Bistvena sestavina mesa so beljakovine. da jih pojemo še vedno bistveno premalo. Povečala pa se je poraba perutninskega mesa in rib. Vendar prav za ribe strokovnjaki pravijo. Zmanjšala se je poraba drobovine. vendar jih lahko dobimo tudi z mlekom in mlečnimi izdelki. pa se jih večina dobrega obroka brez mesa ne more niti zamisliti. Predvsem uživamo manj svinjskega in govejega mesa. Spremenjene prehranske navade se zrcalijo seveda tudi v kuharskih priročnikih. danes ni več tako prepričljiva. ki so nekoč veljali ocvrti z jajci za pravo poslastico. s starimi in preizkušenimi recepti za mesne jedi tudi v našem priročniku ne bomo skoparili. Kaj naj napišemo o mesu? Prehranske navade ljudi so se zaradi spremenjenega načina življenja. Ker pa si mnogi od časa do časa zaželimo kako posebno mesno jed. Čeprav veliko ljudi mesa ne uživa. jajci in stročnicami. ki je nekoč sestavljala temelj dobrega obroka. da ni dobrega obroka brez mesa. ki jih človeško telo ne more izdelovati. da mesa ne potrebujemo veliko.M eso in mesne jedi MESO IN MESNE JEDI Zgodba o tem. kot je bila nekoč. prav tako pa na osnovi znanstvenih dokazov. Eni in drugi imajo seveda svoj prav in eni in drugi bodo v tej kuharski knjigi prišli na svoj račun – vegetarijanci v naslednjem poglavju. v katerem ne potrebujemo več toliko kalorično bogate hrane.

malo zalijemo. 138 . Dodamo na drobno narezano slanino in še malo pražimo. vroča voda Omaka: 1 žlica moke maslo. Ko je meso pečeno in zelenjava spražena. sesekljan peteršilj. Čas dušenja je odvisen od vrste in starosti mesa. Na preostalem olju prepražimo sesekljano čebulo. sesekljano čebulo in strt česen. Med mehčanjem meso večkrat obrnemo in zalijemo. Pečenka bo okusnejša. V ponvi segrejemo olje. Nasvet: po mletem mesu razvrstimo na palčke narezano hamburško slanino ali prekajeno meso – ali pa že na začetku zavijanja položimo hrenovko. opečemo kose mesa in jih preložimo na krožnik. dodamo sesekljano svežo papriko in nariban korenček. šetraj 5 zrn črnega popra 3 zrna pimeta 1 rezina limone sol. Dodamo vino ali vinski kis in sladkor ter med mešanjem kuhamo pet minut. zamešamo moko in prilivamo vročo vodo. Nato dodamo rezino limone. poper. Omako prilijemo k mesu. da postekleni. da se zgosti.M eso in mesne jedi Očiščenega zajca razrežemo na osem kosov in jih solimo. Ob strani prilijemo malo vode ali juhe in pokrito dušimo. ga zvijemo. povežemo z vrvico in na malo maščobe v ponvi opečemo. Nadev: med mleto meso zamešamo sol. začimbe. Dušen zajec 1 zajec 8 dag hamburške slanine 1 čebula 3 žlice olja ali masla lovorjev list timijan. Ob pečenki pražimo še sesekljano čebulo. da se ne prismodi. kose mesa ter prilijemo zajemalko vroče vode. ga rahlo potolčemo in posolimo. vroča voda 2 žlici črnega vina ali vinskega kisa 1 žlica sladkorja v prahu Dušena zvita pečenka 75 dag poljubnega mesa malo juhe ali vode Nadev: 25 dag mletega svinjskega ali govejega mesa 2 žlici olja 1 žlica sesekljane čebule strt česen sol poper peteršilj Iz kosa mesa napravimo velik zrezek. Za omako: posebej v kozici razpustimo malo masla. Dobro pregnetemo. namažemo po zrezku. Ko ovene. Pokrito dušimo približno eno uro (odvisno od starosti mesa).

ki smo ga naložili v namazan pekač ali nepregorno posodo. Kislo smetano. solimo. da se enakomerno prepoji. dodamo nariban hren (količina je odvisna od okusa). Naribamo malo muškatnega oreška. ter potresemo z drobtinami. zdrobimo žajbelj. moko in kis razžvrkljamo ter zavremo.5 dl juhe 3 žlice kisle smetane poper sol nariban hren (lahko iz kozarca) 1 rumenjak parmezan drobtine malo kisa maščoba za mazanje 139 . Ko je omaka prevrela. Podolgovat model ali pekač namažemo oziroma napolnimo do treh četrtin višine. Omako solimo in popramo. popramo ter premešamo. juho.M eso in mesne jedi Gorenjska prata 20 dag belega kruha 15 dag prekajenega mesa 2 jajci 2 dl mleka sol poper muškatni orešek list žajblja maščoba za mazanje Kruh narežemo na kocke. nato pri 190 oC zlatorumeno spečemo. Govedina v hrenovi omaki Kuhano govedino narežemo na rezine. naribanim parmezanom ali navadnim sirom. Jajci razžvrkljamo. Na drobnejše kocke narežemo meso. 80 dag kuhane govedine 1 žlica moke 2. Premešamo in poravnamo. Jed postavimo za deset minut v vročo pečico in takoj ponudimo. prilijemo mleko in zlijemo po kruhu. Polijemo jo čez vroče meso. malo ohladimo in vanjo zamešamo rumenjak.

M eso in mesne jedi Meso pretaknemo s slanino. zélena in peteršilj) sol 5 zrn popra 3 stroki česna 1 manjša čebula lovorjev list ščepec šetraja limonina lupina 4 brinove jagode vršiček rožmarina polovica žličke gorčice 3 žlice rdečega vina zajemalka juhe ali vode Podmet: 2 žlici kisle smetane 1 žlička moke 3 žlice vode ali juhe 140 . Omako nalijemo na ovalni krožnik in vanjo polagamo mesne rezine. zelenjavo pretlačimo ali zmiksamo (s paličnim mešalnikom) ter zakuhamo smetanov podmet. ga osolimo in v vročem olju opečemo. Prilijemo zajemalko juhe ali vode. nato še jušno zelenjavo ter začimbe in vse skupaj še nekaj časa pražimo. Meso damo na krožnik. stegna ali pljučne pečenke 10 dag prekajene slanine 3 žlice olja 10 dag jušne zelenjave (korenček. jo popražimo. Govedina po divjačinsko 1 kg govejega plečeta. pokrijemo ter dušimo do mehkega. Ob strani dodamo narezano čebulo.

da slonijo drug na drugem. prilijemo vino. ki je ostala od zrezkov. prepražimo. Drobno sesekljamo čebulo. Vanjo zložimo zrezke tako. Sok pretlačimo in z njim prelijemo na rezine narezano meso. Opečene preložimo na krožnik. Meso vzamemo iz posode in damo na toplo. por. Kumarico. jo stresemo na maščobo. Pokrijemo in kuhamo tako dolgo.M eso in mesne jedi Goveja pečenka z gobami 75 dag šimbasa sol 2 žlici olja 1 čebula 1 por (beli del) lovorjev list poper 1 korenček kis ali rdeče vino 10 dag gob 1 žlica sesekljane čebule Meso solimo in na vroči maščobi opečemo po vseh straneh. Goveji zrezki po cigansko Zrezke solimo in z obeh strani popečemo na vročem olju. da se zmehča (45–60 minut). Dodamo narezano čebulo. pomokamo ter zalijemo z juho. narezan korenček. strt česen. gobe in šunko grobo narežemo ter stresemo k zrezkom. lovorjev list. Preden ponudimo. 6 zrezkov po 15 dag sol 2 žlici olja 4 žlice sesekljane čebule 1 žlica moke 1 kisla kumarica 3 žlice gob 2 žlici šunke polovica žličke paprike 2 žlici rdečega vina 141 . Obložimo ga z dušenimi gobami: na olju zarumenimo sesekljano čebulo. nekaj zrn popra. da dobimo srednje gosto omako. narezane gobe in začinimo. Dodamo papriko. po okusu kis ali vino ter počasi dušimo. da se meso zmehča.

Proti koncu dodamo lovorjev list in nazadnje še peteršilj. da počasi prevre. gorčice in ščepcem moke. ki je ostala od pečenja. da se smetana porazdeli med zrezke. Omako kuhamo 8 minut. 142 . Zrezke naložimo na krožnik. da slonijo drug na drugem. da se ne zažgo. prilijemo malo juhe ter pokrite dušimo približno eno uro. Opečene zložimo tako. kapre. Izboljšamo jo s podmetom iz kisle smetane. Goveji zrezki v omaki 6 zrezkov od pljučne pečenke (šimbas ali stegno) 2 žlici olja 3 žlice sesekljane čebule 1 sesekljana kisla kumarica 6 kaper limonina lupina 2 stroka česna lovorjev list. kratko pražimo ter zalijemo z 2 dl vode ali juhe. Na maščobi. na listke narezane gobe. dodamo sesekljane kumare. Nato vse precedimo k zrezkom in dušimo do mehkega. Opečemo jih v vroči maščobi na obeh straneh in jih kot strešno opeko zlagamo v drugo kozico. sol zajemalka juhe ali vode peteršilj Podmet: 1 žlica kisle smetane polovica žličke gorčice ščepec moke Goveji zrezki z gobami 6 govejih zrezkov 3 dag olja 2 dag moke 3 dag masla peteršilj 25 dag gob limonina lupina sol malo juhe 3 stroki česna Podmet: 2 žlici kisle smetane polovica žličke moke Zrezke rahlo potolčemo. in pustimo. namažemo z oljem in polagamo drugega vrh drugega. Po okusu dosolimo. Vmes po žlicah prilivamo juho. limonino lupino in strt česen. dodamo smetano.M eso in mesne jedi Pripravljene zrezke solimo. solimo. jih začinimo. pomešano z moko ter s tem podmetom prelijemo zrezke. zarumenimo drobno narezano čebulo. Nasvet: za zrezke z gobami lahko vzamemo poljubno vrsto mesa. pomokamo po eni strani in na vroči maščobi na obeh straneh hitro popečemo. Ko so pražene. Posodo potresemo. Medtem posebej na maslu prepražimo sesekljan peteršilj in očiščene. jih polijemo z omako in damo na mizo.

40 dag telečjih jeter 3 žlice olja 3 žlice sesekljane čebule sol lovorjev list poper sok polovice limone Podmet: 3–4 žlice kisle smetane 1 žlica moke 2–3 dl juhe ali vode 143 . Ko omaka prevre. Jed čimprej ponudimo. S kruhom je primerna za malico. Okus izboljšamo z lovorjevim listom in limoninim sokom. da zakrknejo. Namažemo jih z jajcem in pečemo v pečici. moko in juho ter s tem prelijemo jetra. ogreti na 200 °C. jo solimo in popramo. s krompirjem ali testeninami pa za kosilo ali večerjo. Jetra v smetanovi omaki Jetra narežemo na tanke rezine ter jih na čebuli prepražimo. Razvaljamo ga za nožev rob na debelo in s koleščkom (petelinčkom) narežemo v 3 centimetre široke in približno 30 centimetre dolge trakove – za 8 polovičk hrenovk. da se počasi odtaja.M eso in mesne jedi Hrenovke v listnatem testu 50 dag listnatega testa 4 pari hrenovk 1 drobno jajce Zamrznjeno testo damo nekaj ur (najmanj štiri) pred uporabo v hladilnik. 20 do 25 minut. Hrenovke ovijemo s testenim trakom ter jih odlagamo na suh pekač. Naredimo podmet: v skodelici zmešamo smetano.

v mleku namočeno in ožeto žemljo in kratko pražimo. Nato odstavimo. Omlete tesno zavijemo v klobasice. Kaneloni (ocvrti omletni zvitki) Nadev: 2 žlici olja 2 žlici sesekljane čebule 25 dag mletega kuhanega ali pečenega mesa 1 v mleku namočena in ožeta žemlja peteršilj poper česen sol 1 jajce 3 žlice juhe ali mleka 1 jajce in drobtine za paniranje olje za cvrenje Omletno testo: 1 jajce sol 2 dl mleka 4 zvrhane žlice moke 0. poševno prerežemo v dve polovici. dodamo druge sestavine ter napravimo sočen.5 dl mineralne vode 144 .M eso in mesne jedi Na olju zarumenimo čebulo. ki jih napravimo takole: vse sestavine za omletno testo razžvrkljamo v gladko. Z njim namažemo omlete. paniramo (povaljamo najprej v razžvrkljanem jajcu in nato v drobtinah) in ocvremo v vročem olju. dodamo meso. redko tekoče testo in spečemo 6 tankih omlet. mazav nadev.

Kislo smetano premešamo z moko in s sesekljanim peteršiljem ter zlijemo v gorčično omako. Jed mora biti sočna. nato meso. popramo in dodamo strt česen. Pekač. mleka. Na olju prepražimo narezano čebulo. 1 kg krompirja 40 dag mletega mesa 10 dag čebule 2 žlici olja sol 3 stroki česna Preliv: 2 jajci 1 dl mleka sol poper 2 žlici kisle smetane Nasvet: za musako lahko porabimo tudi obrezke kuhanega ali pečenega mesa. kozico ali nepregorno posodo namažemo. zložimo v skledo in pokrijemo. Krompirjeva musaka V celem kuhan krompir olupimo in narežemo na listke. preložimo na krožnik. naložimo najprej plast krompirja. Iz jajc. nanj plast mesa. 145 . dodamo gorčico ter prevremo. V omako zložimo kotlete. dodamo meso in ga nekoliko prepražimo. Po vrhu poškropimo (premažemo) s smetano. solimo. jo zalijemo z juho. s katerim prelijemo krompir. Namesto kuhanega krompirja lahko vzamemo naribanega surovega. Na maščobi zarumenimo sesekljano čebulo. moramo vzeti vsaj 2/3 svežega mesa. Čez pol ure jih na vročem olju dobro opečemo z obeh strani. Musako pečemo pri 190 °C 30 minut. jih pokrijemo in kuhamo še 20 minut. vendar se tako čas pečenja podaljša.M eso in mesne jedi Kotleti z gorčico 6 svinjskih kotletov limonin sok 2 žlici olja sol poper 1 čebula 2 dl juhe 1 žlica gorčice 2 žlici kisle smetane polovica žličke moke peteršilj Kotlete pokapljamo z limoninim sokom. Na vrhu naj bo krompir. da bo dobra. solimo. sledi spet krompir. soli in popra razžvrkljamo redko tekoče testo. Če pa želimo. malo popramo ter postavimo na toplo.

ga pokritega postavimo na toplo. lahko tudi začinimo in ponudimo k ribi kot omako. Ko je meso pečeno. škarpena itd. Vložimo ribe. ob strani prilijemo zajemalko juhe ali vode. Še toplo meso narežemo na rezine. Prevremo in zakuhamo podmet: kislo smetano. Zavrelice naj bo le toliko. piment.5 dl belega vina maslo ali olivno olje česen in peteršilj Nasvet: kuhano ribje meso je najlažje prebavljivo in primerno za diete. zdrobljene začimbe. Pečico ogrejemo na 180–200 °C in pečemo eno uro. Če ribe ponudimo hladne. primerne za kuhanje. jo damo na pomaščen pekač ali v podolgovat model. Iz zmesi naredimo ne predebelo štruco. jih ohladimo v juhi. sol. Pečenko lahko ponudimo tudi z naravno mesno omako. sol ter vino damo v kozico. krap. meso med kuhanjem ne razpade in ima boljši okus. ki je ostala od pečenja. da so ribe pokrite. ki se nabira na dnu. Kuhamo jih pokrite. Če ribo pol ure pred kuhanjem pokapljamo z limoninim sokom.M eso in mesne jedi Vso narezano zelenjavo. poper muškatni orešek 3 brinjeve jagode peteršilj. brancin. Med peko meso večkrat prelijemo s pečenkinim sokom. poper in z roko zamesimo. prepraženo čebulo. cel poper limonin sok 0. Kuhane ribe Ribe. Tople kuhane ribe pa pokapljamo z vročim maslom ali olivnim oljem ter potresemo s sesekljanim česnom in peteršiljem. timijan zajemalka juhe ali vode Podmet: 1 žlica moke 3 žlice rdečega vina 3 žlice kisle smetane 146 Meso in v mleku namočen kruh zmeljemo. preostalo zavrelico malo pokuhamo. Ko damo ribo na krožnik. Dodamo jajce. lovor. Kuhane so takrat. da komaj vrejo. . 74 dag očiščenih manjših rib 1–1. so: oslič. Lovska štruca 50 dag govedine 25 dag svinjine 2–3 žlice olja 8 dag kruha 3 dag prekajene slanine polovica čebule 1 jajce sol. ko jim izstopijo oči in ko plavutke z lahkoto izpulimo. prilijemo vodo in počakamo. limonin sok. v kateri so se kuhale. postrv. sesekljan peteršilj. pomešano z moko in vinom. dišave in začimbe. da zavre. in to 10 minut.5 l vode 1 žlica soli 1 korenček 1 peteršiljeva korenina 1 narezana čebula 3 stroki česna rezina gomolja zélene timijan. na kocke narezano slanino.

spet odcedimo in zalijemo z vročo vodo. Matevž z rebrci Opran fižol že prejšnji večer namočimo. pretlačimo ali zmeljemo ter ga zamešamo med krompir. 30 dag fižola 50 dag krompirja 10 dag čebule 3 žlice olja 3 stroki česna 50 dag suhih rebrc sol poper 147 . Nazadnje zamešamo podmet iz kisle smetane. Fižol šele sedaj rahlo solimo. dodamo na rezinice narezano meso. Ponudimo s kislim zeljem in z narezanimi rebrci.) 2 žlici olja 15 dag čebule sol juha ali voda 1 žlička moke majaron Podmet: 3 žlice kisle smetane ščepec moke Sesekljano čebulo zarumenimo na vroči maščobi. ga zalijemo s svežo toplo vodo ter damo kuhat. zalijemo z malo juhe ali vode in pustimo. Naslednji dan vodo odlijemo. da ne bo jed presuha. da počasi vre.M eso in mesne jedi Majaronovo meso 70 dag govedine (vrat. ga prepražimo. Začinimo s strtim česnom. pretlačimo in zabelimo z narezano in na olju prepraženo čebulo. pleče. Ko zavre. Nato potresemo z moko. ga odcedimo (krompirjevke ne zavržemo). popramo in prilijemo krompirjevo vodo. da se vse zmehča. pomešane s ščepcem moke. Posebej skuhamo olupljen krompir. solimo in prilijemo malo juhe ali vode ter dušimo do mehkega. pokrijemo in pustimo. Tudi fižol odcedimo. da prevre. dodamo majaron. dodamo rebrca. bočnik itd.

dodamo meso in ga dobro prepražimo. Končamo s testenimi krpami. Za bešamel: v kozici ali ponvi razpustimo maslo. Nato znova naložimo testene krpe in ponovimo nadev. Tako dobljena omaka naj vre 3 minute. te obilno namažemo z mesnim nadevom. naložimo plast testenih krp. da dobro prevre. Pripravimo mesni nadev: na olju zarumenimo sesekljano čebulo. Ko imamo vse sestavine za lazanjo pripravljene. dve tretjini bešamela zamešamo v meso. Pečemo pri 190 oC 40 minut. prelijemo s prihranjeno tretjino bešamela. da se listi med seboj ne zlepijo. prilijemo juho in pokrito dušimo 15 minut. ga razmešamo z moko in zalijemo s hladnim mlekom. Nato jo solimo. nato jih odcedimo. ki se med peko lepo razpustijo. Mesna lazanja 30 dag kupljenega rezančnega testa za lazanjo (v obliki krp) Mesni nadev: 60 dag mletega mesa 3 žlice olja 1 čebula 2 dl paradižnikove mezge 1 dl juhe poper bazilika sol olje za mazanje Bešamel: 6 dag masla 4 dag moke 4 dl mleka 2 žlici kisle smetane 1 jajce 3 stroki česna muškatni orešek sol 8 dag naribanega sira 148 . zamešamo kislo smetano. jajce in česen. splaknemo in naložimo na vlažen prtič.M eso in mesne jedi Testene krpe za lazanjo kuhamo v slanem kropu 8 minut. muškatni orešek. potresemo s sirom ali z rezinami sira. začinimo s poprom in baziliko ter pustimo. Solimo. pekač z visokimi stranicami ali visoko nepregorno posodo namažemo ali pokapljamo z oljem. in potresemo s sirom. pomešanim z bešamelom. Prilijemo še paradižnikovo mezgo.

Dodamo čebulo. ki smo ga namočili v mleku ter oželi. zalijemo s paradižnikovo mezgo in juho. jih ocvremo v olju in pobiramo na cedilo. da dobimo primerno gosto omako. strt česen. 1 jajce začinimo ter po okusu dodamo še sesekljano papriko. Mesne kroglice v paradižnikovi omaki Meso in kruh. Ko dobro prevre. sladkamo in potresemo z baziliko. Na sredino položimo kranjsko klobaso ter vse zvijemo v štruco. peteršilj 2 dl olja za cvrenje Omaka: 1 žlica olja. Po dolžini testa odrežemo 2 centimetra široke trakove. da pri peki ne nastane prazen prostor med testom in mesom. Dodamo drobno sesekljano čebulo in česen.M eso in mesne jedi Mesna štruca v testu 20 dag teletine 20 dag svinjine 20 dag govedine 1 kranjska klobasa 1 žemlja ali kruh 3 žlice mleka 2 jajci 1 manjša čebula 3 stroki česna poper sol polovica čajne žličke gorčice polovica sveže paprike 25 dag listnatega testa Vse vrste mesa in kruh (namočen v mleku) zmeljemo. Z zobotrebcem ob straneh štruco nabodemo. 50 dag mešanega govejega in svinjskega mesa 5 dag kruha 3 žlice mleka 2 žlici sesekljane čebule 4 stroki česna 1 jajce sol. namažemo z razžvrkljanim jajcem ter okrasimo s trakovi cik-cak ali kako drugače. jo po okusu solimo. zamešamo moko. 1 žlička sladkorja 2 žlici sesekljane čebule 1 žlica moke 2 dl paradižnikove mezge 4 dl juhe ali vode sol. druge začimbe ter jajce. V omako vložimo ocvrte kroglice in pustimo. sladkor 149 . in z roko umesimo. Listnato testo razvaljamo na debelino noževega roba in ga prenesemo na suh pekač. da vrejo 5 minut. Omako lahko izboljšamo z žlico kisle smetane. zmeljemo. Za omako: na olju zarumenimo drobno sesekljano čebulo. pomešane s ščepcem moke. Oblikujemo za oreh velike kroglice. Pečemo v pečici pri 180 oC do ene ure. Testo zapognemo čez meso. bazilika. Na sredino testa položimo mesno štruco. poper. ki jih prihranimo za okrasitev štruce. Zmes z roko dobro premešamo in na mokri deski oblikujemo v pravokotnik.

premešamo z malo moke in pustimo vreti 2–3 minute. sveže ali iz solate 1 žlička gorčice sol. Nazadnje prilijemo smetano. zavijemo. zalijemo z juho ali vodo ter mešamo. Zvitke naložimo na servirni krožnik. Nanje diagonalno položimo mesne svaljke. nasprotna vogala zagrnemo čez meso in z zobotrebcem zataknemo. ki jih rahlo potolčemo in začinimo.) 6 rezin hamburške slanine 5 dag čebule 3 stroki česna 1 mala kisla kumarica polovica paprike. Testo premažemo z jajcem in v pečici.M eso in mesne jedi V mleku namočen kruh in meso zmeljemo. poper. Testo se lepo obarva po 20 do 25 minutah. dodamo sesekljano čebulo. V omako preložimo pečene zvitke in jih pokrite kuhamo. Pripravljene po sredini namažemo z nadevom. druge začimbe in jajce ter z roko premešamo. da se ohladijo. govejih itd. Listnato testo razvaljamo in razrežemo s koleščkom na osem kvadratov. Mesne paštetke 25 dag listnatega testa 40 dag mletega testa 2 žlici čebule 3 stroki česna peteršilj sol poper 1 jajce 1 rezina kruha ali žemlja 2 žlici mleka 1 dl olja za cvrenje Mesni zvitki 6 tankih zrezkov po 12 dag (puranjih. . Medtem pripravimo omako: v ponvi ali kozici na olju zarumenimo sesekljano čebulo. da se med peko ne odpro. Preden ponudimo. nanj položimo rezino slanine. V pečici. Iz mesnega testa oblikujemo osem devet centimetrov dolgih svaljkov. kumaro. ogreti na 190 oC. zapečemo. ogreti na 190 oC. da omaka prevre. olje Omaka: 1 žlica olja 2 žlici sesekljane čebule 1 žlička moke 2 dl juhe ali vode 1 žlica kisle smetane za nožev vrh moke 150 Papriko. Zamešamo gorčico. telečjih. odstranimo zobotrebce ter prelijemo z omako. strt česen. poberemo na cedilo in pustimo. Čas je odvisen od vrste in starosti mesa. jih ocvremo. da se meso zmehča. pritrdimo z zobotrebci ter položimo v namazan pekač. jih pečemo 30 minut. čebulo in česen narežemo ter v električnem mešalniku sesekljamo. zobotrebce odstranimo. Meso narežemo na tanke zrezke. jo potresemo z moko.

Prilijemo nekaj žlic juhe ter pokrito dušimo. peteršilj drobno narežemo. da upade. Po sredini mesa položimo jajca in po dolgem narezane kumare. ga mešamo. Dodamo v mleku namočeno in ožeto žemljo ali rezino kruha ter z roko premešamo. Na žlici olja na hitro prepražimo čebulo. Nadevana pečenka štefaní Čebulo in česen olupimo in sesekljamo. sol. Medtem v trdo skuhamo 4 jajca. jih ohladimo v mrzli vodi in olupimo. S preostalim mesom pokrijemo. majaron ter takoj zamešamo med meso. Posebej na olju prepražimo čebulo in na lističe narezano ali mleto meso. Pečico segrejemo na 180 °C. Medtem dodamo česen in poper. vanj razgrnemo polovico mesa. Pečemo 45 minut. Na vrhu naj bo zelje. jajcem in smetano ter rumeno zapečemo. V mleto meso zamešamo 2 jajci. poper in gorčico. Počiva naj 15 minut.M eso in mesne jedi Musaka z zeljem 1 kg zeljne glave 8 dag maščobe sol 3 stroki česna poper 1 čebula 50 dag mesa nekaj žlic juhe 2 jajci 2 žlici kisle smetane 1–2 dl mleka maščoba za mazanje Na rezance narezano zelje solimo in damo na prepraženo čebulo. peteršilj. prilijemo malo juhe ali vode in pokrito dušimo do mehkega. česen. Pečenko namažemo s kislo smetano ali z margarino in pustimo še 5 minut v pečici. Lahko pa vzamemo kislo zelje. ga skuhamo in odcedimo. Nato polijemo z razžvrkljanim mlekom. da se malo zapeče. Podolgovat model namažemo z mastjo ali margarino. plast mesa. Nepregorno posodo ali navadno kozico namažemo in zlagamo vanjo izmenjaje plast zelja. Damo v pečico pri 200 oC. 60 dag mletega mesa (različnega) 1 čebula 2 stroka česna 1 žemlja ali kruh 3 žlice mleka 1 žlička sesekljanega peteršilja ščepec majarona 1 žlica olja 1 kisla kumarica 6 jajc poper gorčica sol margarina ali mast za mazanje 1 žlica kisle smetane ali margarine 151 . Musaka z zeljem je samostojna jed.

nato pa vrnemo nazaj v vročo pečico. Pečemo ga približno eno uro in pol. nato stegna in nazadnje prsni del. Čez 10 minut piščanca premaknemo. da se nadev drži posameznih kosov. Če nam ostane še kaj nadeva. Pri rezanju nadevanega piščanca pazimo. da se meso segreje. Nadev potresemo z žlico zdroba in najprej polnimo perutke. segreto na 190 oC. Med pečenjem večkrat in pomalem prilivamo vodo ali juho in s pečenkinim sokom polivamo piščanca ter ga med peko enkrat tudi obrnemo. da se koža ne prilepi na dno. Očiščenega piščanca solimo. malo solimo.5–2 dl mleka 1 žlica pšeničnega zdroba sol 152 . ga potisnemo za peruti pod hrbtno kožo. premešamo in pustimo. Ob strani prilijemo 1 dl juhe ali vode ter postavimo v pečico. prilijemo dve tretjini mleka ter s tem prelijemo kruh. naribamo malo muškatnega oreška ter premešamo. Nadevan piščanec 1 piščanec sol Nadev: 16 dag belega kruha 8 dag prekajene mesnine sesekljan peteršilj muškatni orešek 2 jajci 1. da se nadev prepoji. Nazadnje piščančja stegna povežemo za zadek in ga položimo na hrbet v pekač. nekoliko ohlajenega narežemo na porcije. Jajci razžvrkljamo. da se sestavine enakomerno porazdelijo. Če se nam kje koža zatrga. Vzamemo ga iz pečice. drobno narezano prekajeno mesnino. ki jih odlagamo nazaj v sok pečenke. s prstom ločimo (privzdignemo) kožo od mesa in peruti. jo zašijemo.M eso in mesne jedi Kruh narežemo na kocke. potresemo s sesekljanim peteršiljem.

153 . postopno.Počasi. list za listom v vrelo vodo. da se ne sprimejo.

154 . bodite varčne. kjer lahko.Dekleta. Manj pomeni velikokrat več.

Iztrebimo seme in obrežemo notranje žile. Nadev mora biti sočen. ko bo med dušenjem nabrekal. strt česen. da bo pozneje imel riž dovolj tekočine. Ko omaka zavre. Nadevane paprike polagamo pokonci v kozico. ob peclju jim odrežemo del. Dodamo paradižnikovo omako. 155 . da na olju pomešamo moko ter zalijemo s posebej dušenimi in pretlačenimi paradižniki ali paradižnikovo mezgo. Zmes z rokami dobro pregnetemo in med gnetenjem prilijemo malo vode. Vre naj počasi približno še eno uro. ker nadev med kuho naraste. mu dodamo sesekljan peteršilj. S pripravljenim nadevom polnimo paprike. Meso zmeljemo ali kupimo že mleto.5 l paradižnikove mezge 1–2 žlici moke Paprike operemo.M eso in mesne jedi Nadevana paprika 10–15 svežih paprik 25 dag govedine 25 dag svinjskega mesa 2 žlici olja peteršilj polovica čebule 2 stroka česna poper sol 1 jajce 3 žlice riža juha ali voda 1 dl kisle smetane Omaka: 25 dag paradižnikov ali 0. sol. na olju prepraženo sesekljano čebulo. jih zalijemo z vodo ali juho in pustimo vreti pol ure. jajce ter na pol pražen riž. če jo zalijemo s karamelno vodo: na žlici olja zarumenimo 2 žlici sladkorja in ga zalijemo z litrom vode. zamešamo kislo smetano. ki jo naredimo tako. z njo prelijemo papriko. Nasvet: paprika bo okusnejša. Preden ponudimo. ki so večkrat ostre. kot bi hoteli napraviti pokrovček. in sicer le do treh četrtin.

položimo na vroče olje v plitvo kozico in jih okrog in okrog popečemo. ki smo jim odstranili nitke ali zobotrebce. Meso solimo. Ko prevre. Napolnjene vrečice zašpilimo. Za omako: v lončku razžvrkljamo žlico kisle smetane. sicer postanejo kalamari trdi. narezane gobe. Lahko pa jih tudi samo pritrdimo z zobotrebcem. da se meso zmehča (čas dušenja je odvisen od vrste in starosti mesa). lovke drobno narežemo za nadev. sol in poper. Ko se lovke osušijo. svinjskih ali govejih). gumijasti in neokusni. ter jih prepražimo. prilijemo malo juhe ali vode in pokrite dušimo. Začinimo in zamešamo jajce. Na vročem olju jih rumeno zapečemo po obeh straneh. Vrečice malo čez polovico napolnimo z nadevom: na olju prepražimo sesekljano čebulo. limonin sok. vmes dolivamo krop. Odprtine napolnimo z nadevom in s šivanko z dvema ali tremi dolgimi šivi zašijemo. žlico paradižnikove mezge.M eso in mesne jedi Debelo odrezane zarebrnice zarežemo. žličko gobove juhe v prahu ali samo pol žličke moke. premešamo in odstavimo. sveže ali iz slanice. Če se voda prehitro pokuha. Nadevane zarebrnice 6 zarebrnic (telečjih. Nadev: na olju zarumenimo sesekljano čebulo. Malo ohladimo in dodamo sesekljan peteršilj. Med dušenjem mora biti vedno dovolj vlage. omako odstavimo ter z njo prelijemo zarebrnice. Zamešamo še sesekljan peteršilj in nadev je pripravljen. da vanje oblikujemo žepke. zamešamo v mleku namočen in ožet kruh. poper 4 stroki česna 1 jajce juha ali voda Omaka: 1 žlica kisle smetane 1 žlica paradižnikove mezge 1 žlička gobove juhe v prahu ali polovica žličke moke Nadevani kalamari 10 očiščenih kalamarov (lignjev) olje za pečenje 5 žlic belega vina 5 žlic vode Nadev: 2 žlici olja 3 stroki česna 2 žlici čebule lovke 7 dag kruha 3 žlice mleka peteršilj sol poper limonin sok 156 Vrečice kalamarov oplaknemo. dodamo česen. dodamo česen in lovke ter pražimo. sol 2 žlici olja Nadev: 2 žlici olja 2 žlici čebule 18 dag šampinjonov sol. Ko malo zakrkne. Nato prilijemo malo vina in vode ter dušimo do mehkega pol ure. . odstavimo.

Paniranje: vsak kos povaljamo v moki. Meso postavimo za 2 uri na hladno. Ocvrtega zajca ne pokrivamo. temperaturo zmanjšamo in cvremo še kakšno minuto. da odpade odvečna moka. Rahlo popramo. jih prekrijemo. ker so kosi debeli. odcedimo. Meso cvremo 25 do 30 minut. strtega česna. ter v vročem olju rumeno ocvremo. 75 dag očiščenih kalamarov (lignjev) koruzna moka olje za cvrenje sol 157 . nato pa osušimo v prtiču. sicer med cvrenjem preveč pokajo. Narežemo na 1 centimeter široke kolobarje. da olje ni prevroče. lovke pa pustimo cele. damo na cedilo. operemo. pomočimo v stepeno jajce. ostrgamo zunanjo rjavkasto kožico. ga stresemo. Ocvrti kalamari Kalamare očistimo. Ko začnejo pokati. posolimo in vsak kos namažemo z mešanico iz nastrgane čebule. da skorja ne odstopi. Pazimo. Kolobarje in lovke povaljamo v moki. Kalamare solimo šele takrat. potresemo z drobtinami ter v vročem olju ocvremo. ko so ocvrti.M eso in mesne jedi Ocvrt domači zajec 1 kg zajčjega mesa ali 6 kosov sol čebula česen šetraj peteršilj poper Za paniranje: 2 jajci 12 dag moke 15 dag drobtin olje za cvrenje Zajca narežemo na kose. sesekljanega peteršilja in šetraja.

sol. Poberemo jih iz ponve. sesekljan peteršilj. Ocvrti sesekljani zrezki 50 dag mesa 5 dag kruha ali 1 žemlja 3 žlice mleka polovica čebule 3 stroki česna 1 žlica olja 1 jajce sol poper sesekljan peteršilj Za paniranje: moka jajce drobtine olje za cvrenje Ovčetina z bučkami 60 dag ovčetine (pleče) sol poper 1 čebula 3 stroki česna 2 žlici oljčnega olja malo juhe rožmarin 30 dag bučk 1 rumena paprika 2 žlici kisle smetane limonin sok Meso narežemo na tanke rezine ter začinimo s soljo in poprom. preložimo v drugo posodo. Nazadnje zamešamo kislo smetano in limonin sok. jajce ter vse skupaj z roko dobro pregnetemo. jajcu. sesekljano in prepraženo čebulo. česen. Ocvrte pobiramo na cedilo. Oblikujemo manjše zrezke (polpete). 158 . Nasvet: namesto ovčetine lahko vzamemo tudi druge vrste mesa. prilijemo 5 žlic vode in pokrite dušimo. malo solimo. drobtinah) ter ocvremo. Dušeno meso naložimo po zelenjavi in ponudimo.M eso in mesne jedi Meso zmeljemo. V večji ponvi z debelim dnom razgrejemo olje in na njem zrezke na obeh straneh zapečemo. Na istem olju kot zrezke prepražimo sesekljano čebulo. dodamo rožmarin. jih paniramo (v moki. dodamo v mleku namočen ožet kruh ali žemljo. strt česen. dodamo na kolesca narezane bučke in na rezance narezano papriko. poper. prilijemo malo juhe ter pokrito dušimo.

M eso in mesne jedi Ovčje zarebrnice z gobami 6 ovčjih zarebrnic ali 1 kg stegna 2 žlici olja ali masti 6 tankih rezin slanine 1 čebula 20 dag gob sol poper 2 žlici limoninega soka Zarebrnice. dodamo narezane gobe in solimo. Ko se testo močno zapeče. 50 dag krušne moke 1 dag kvasa ščepec sladkorja topla voda 1.) Pokrito dušimo do mehkega.5–2 uri. Vmes prilijemo limonin sok. Pečena gnjat – šunka Iz moke. Pokrito naj vzhaja uro in pol. za vsak kilogram mesa računamo eno uro peke. v sredino kozice pa sesekljano čebulo in gobe. Prenesemo na pekač in damo v vročo pečico (180 °C). temperaturo zmanjšamo na 160 °C in meso pečemo 1. vzhajanega kvasa in tople vode ugnetemo gladko in trdo testo. Na vsako opečeno zarebrnico damo rezino slanine. da slonijo druga na drugi in sredina kozice ostane prazna.5–2 kg prekajenega svinjskega mesa (pleče. Vzhajano testo razvaljamo toliko. na hitro rumeno opečemo po obeh straneh ter zložimo v kozico tako. Nato odstranimo skorjo in meso narežemo. (Čebulo prej posebej prepražimo. stegno) Opomba: 159 . V testu pečeno meso je veliko okusnejše od kuhanega. Ohladi naj se v kruhu. da vanj zvijemo opran in osušen kos mesa. solimo. ki ne smejo biti premastne. kot za kruh.

jih obrnemo in pečemo še 15 minut.M eso in mesne jedi Ribe očistimo tako. 160 . Odstranimo drobovino. to je po 15 minutah. Ribe z obeh strani pomokamo in položimo v ponev na vroče olje ter pečemo na vsaki strani po 6 minut. le da v notranjost nakapljamo limonin sok. Pečene ribe 6 postrvi po 20 dag sol česen peteršilj moka olje za pečenje limona Nasvet: ribe lahko pripravimo tudi v pekaču. namazan z oljem. da ne raztrga kože. Olje naj na začetku ne bo prevroče. na zunanji strani pa kožo z obeh strani po dvakrat zarežemo ter ribo odložimo na pekač. Ko so ribe na pol pečene. Po ribah pokapljamo olje ter postavimo v pečico. segreto na 200 oC. znotraj in zunaj solimo ter notranjost natremo s sesekljanim česnom in peteršiljem. Pripravimo jih kot za pečenje v ponvi. postrgamo strjeno kri in splaknemo pod tekočo vodo. S papirnato brisačo ali servieto ribe osušimo. da zarežemo po trebušni strani od iztrebila proti glavi. Temperaturo povečujemo zelo počasi.

Solimo. paradižnikove mezge in juhe. Polovico je damo v kozico za zelenjavo. da se vse zmehča. Končamo z rižem. 30 dag piščančjega mesa 20 dag zelenjave: grah. dodamo narezano zelenjavo. malo soli.) česen sol peteršilj 3 žlice olja čebula peteršiljeva korenina korenček Preliv: 3 žlice kisle smetane 2 žlici paradižnikove mezge 2–3 žlice juhe Notranjost očiščenih rib solimo ter natremo z drobno narezanim česnom in sesekljanim peteršiljem. Medtem na čebuli v drugi kozici pripravimo pražen riž. stročji fižol 2 dl riža 15 dag čebule sol ali dodatek jedem poper 4 žlice olja 3 stroki česna 2 dl juhe ali vode 2 žlici kisle smetane 1 jajce (po želji) 2 žlici naribanega sira 161 . polovico pa v kozico za riž. Potresemo jo z naribanim sirom. da zarumeni. peteršiljevo korenino in korenček. Na istem olju opečemo še ribe in opečene prelijemo z mešanico smetane. jo pražimo z mesom. strt česen (po želji tudi jajce) ter s tem prelijemo musako. prilijemo juho ali vodo ter pokrito dušimo. Ribe pečemo 20 minut pri 200 °C. ščuke itd. korenje. Juhi dodamo kislo smetano. V prvo kozico damo drobno narezano meso ter dobro prepražimo. Piščančja musaka Sesekljano čebulo prepražimo na olju. V namazano nepregorno posodo izmenjaje polagamo obe jedi. Pečemo v pečici pri 190 °C 30 do 40 minut.M eso in mesne jedi Pečene ribe na laški način 1 kg rib (postrvi. V pekaču na olju prepražimo na listke narezano čebulo.

gorčico. šunko. prilijemo malo juhe. vode ali mesni sok. 162 . Ko prevre. ki ga predhodno prevremo. Podmet mora biti dobro razmešan in redek. Nazadnje v mesni sok zakuhamo smetanov podmet: v lončku razžvrkljamo kislo smetano. Tako pripravljeno meso solimo. Pečenka mozaik 1 kg mesa (puranje prsi. vode ali mesnega soka Nasvet: za pretikanje si že prejšnji večer na drobne palčke narežemo slanino. paradižnikovo mezgo. in kumarico. zamešamo moko in ko postane gladko. Prilijemo zajemalko juhe ali vode ter pokrito dušimo do mehkega (odvisno od vrste in starosti mesa). kislo kumaro in z na pol kuhanim korenjem. da bomo vse to lažje s koničastim nožem vstavljali v mesna vlakna. korenje. Med dušenjem meso večkrat obrnemo in prilivamo juho. Ob strani dodamo ostanke sesekljane slanine in zelenjave ter strt česen. Omako zlijemo na servirni krožnik in vanjo polagamo rezine pečenke. jed odstavimo. popramo ter na vročem olju opečemo. sicer ostanejo v tako dobljeni omaki grudice. teletina itd. šunko. ter pladenj postavimo v zamrzovalnik.M eso in mesne jedi Očiščen kos telečjega (svinjskega) kareja ali puranjih prsi pretaknemo od vseh strani s slanino.) 6 dag hamburške slanine 5 dag šunke 6 dag korenja 3 stroki česna 5 dag kislih kumaric 2 žlici olja sol poper zajemalka juhe ali vode Podmet: 2 žlici kisle smetane malo gorčice 1 žlica paradižnikove mezge 1 žlička moke 4 žlice juhe.

Na topel krožnik damo najprej gobe z omako. pokrijemo in pustimo vzhajati eno uro. ob strani solimo. Dobro pregnetemo. Preložimo jih v drugo posodo in na istem olju prepražimo sesekljano čebulo. Piščanec s šampinjoni Kose mesa solimo ter na vročem olju opečemo. Po vrhu potresemo origano. meso drobno narežemo. Pokrito dušimo. salamo in naribamo sir. Zalijemo z vinom. 6 kosov piščančjega mesa sol 3 šalotke 3 žlice olja 12 dag šampinjonov peteršilj 0.M eso in mesne jedi Pica Kvašeno testo: 30–35 dag moke polovica žličke soli 1 jajce 1. juho in v to naložimo opečeno meso.5 dl vina 2 dl juhe 5 dag masla drobnjak 163 . z rokama prenesemo vanj testo in pazimo. Na pekaču testo z roko enakomerno poravnamo in namažemo z nadevom iz paradižnikove mezge in smetane. Pizzo pečemo v pečici pri 200 °C 20 minut.5 dag kvasa 1 žlička sladkorja 3 žlice olja toplo mleko (približno 2 dl) Nadev: 2 dl paradižnikove mezge 1 žlica kisle smetane 15 dag gnjati in posebne salame 15 dag sira šampinjoni ali kumarice origano V skledo presejemo moko. da ga ne razvlečemo. prilijemo olje in vzhajan kvas (raztopljen v dveh žličkah sladkega mleka). Zamesimo (po potrebi počasi dolivamo mleko) mehko testo. nato naložimo kose mesa in jih potresemo z drobnjakom. Medtem paradižnikovo mezgo pomešamo s smetano. narezano gnjat. dodamo na listke narezane gobe in sesekljan peteršilj ter popražimo. Vzhajano testo razvaljamo v velikosti pekača (30 x 35 centimetrov). da se meso zmehča. v jamico ubijemo jajce. Pekač namažemo. Potresemo sesekljane gobe ali kumarice.

Vmes večkrat dolijemo juho. okrasimo z limoninimi rezinami ter ponudino. Meso položimo na zelenjavo. šetraj 2 dl juhe Podmet: 2 žlici kisle smetane 1 žlica moke 1 žlica limoninega soka 2 žlici rdečega vina malo gorčice 1 kisla kumarica 164 Očiščeno meso gosto pretaknemo s palčkami slanine. Opečene zložimo nazaj v posodo. Pečenkin sok z zelenjavo sesekljamo v električnem mešalniku ali pretlačimo. V ponvi na 2 žlicah olja prepražimo drobno narezano čebulo. Ko prevre.M eso in mesne jedi Kose mesa malo solimo in na vročem olju enakomerno opečemo. na listke narezane gobe in papriko ter še malo pražimo. Vmes potresemo drobno narezan česen ter prilijemo malo juhe ali vode ter pokrito dušimo 15–20 minut. popramo in premažemo s kapljami raztopljene masti ali olja. Prilijemo malo mesnega soka piščancev in ko omaka prevre. ki jih nekaj časa pustimo v vroči omaki. Pljučno pečenko narežemo na rezine. po okusu dosolimo ter odstavimo. zelenjavo in sesekljan česen. Omako prelijemo na servirni krožnik in vanjo naložimo meso. Ko je mehko. ter zakuhamo podmet. Potresemo s šetrajem. poper 1 žlica masti ali olja za premaz 2 žlici olja za pečenje polovica čebule 10 dag jušne zelenjave 2 stroka česna. lahko dodamo na drobno sesekljano kislo kumarico. Medtem pripravimo omako: na olju zarumenimo sesekljano čebulo. da slonijo kosi drug na drugem. prilijemo malo juhe ter pokrito dušimo ali pečemo v pečici. meso večkrat obrnemo in prelivamo z omako. dodamo na listke narezana piščančja jetra (še boljša so telečja ali zajčja) in jih prepražimo. ga vzamemo iz ponve. Piščanec z ragu omako 6 kosov piščanca (stegna ali fileji) 2 žlici olja sol 3 stroki česna rezine limone Omaka: 2 žlici olja 2 žlici sesekljane čebule 1 piščančja jetra (10 dag) 2 žlici narezanih šampinjonov 3 kapre 1 sveža paprika (rdeča) 1 žlička moke 2 dl juhe ali vode pečenkin sok Pljučna pečenka po dunajsko 75 dag pljučne pečenke (pleče) 6 dag hamburške slanine sol. Nazadnje potresemo z moko in zalijemo z juho ali vodo. solimo. Dodamo sesekljane kapre. .

gobe. Puranji zrezki v omaki Zrezke solimo in opečemo na vročem olju. naribamo parmezan ali sir ter postavimo za 15–20 minut v pečico. Pripravimo meso. prilijemo še sok zrezkov in zakuhamo podmet (smetano razmešamo z moko). Prilijemo zajemalko juhe in jih dušimo 15 minut. potresemo z moko ter zalijemo z juho. segreto na 190 oC. nanesemo po polenti. da slonijo drug na drugem. Ko prevre. popramo. Ko prevre.M eso in mesne jedi Polenta z mesom 7 dl slane vode 3 dl koruznega zdroba 25 dag mletega mesa (šunke) 3 žlice olja 4 žlice sesekljane čebule 4 žlice paradižnikove mezge juha ali voda česen poper sol parmezan ali sir V vrelo slano vodo zakuhamo zdrob in ga med mešanjem kuhamo osem minut. kapre in še nekajkrat premešamo. prepražimo na listke narezana jetra. sol Omaka: 2 žlici olja 2 žlici sesekljane čebule 10 dag puranjih jeter 10 dag rdeče ali zelene paprike 2 žlici gob 3 sesekljane kapre. dodamo mleto meso in ga prepražimo. moka juha Podmet: polovica žličke moke 2 žlici kisle smetane 165 . solimo ter dodamo še strt česen in paradižnikovo mezgo. Opečene zložimo nazaj v ponev tako. Na olju zarumenimo čebulo. da dobijo barvo. Če uporabimo šunko ali prekajeno kuhano meso. ga zmeljemo. 6 zrezkov 2 žlici olja zajemalka juhe. Zrezke naložimo na krožnik in jih polijemo z omako. Kuhano polento damo za prst na debelo v namazano posodo za narastke. dodamo na rezance narezano papriko. Medtem pripravimo omako: na olju zarumenimo sesekljano čebulo.

Meso pokrijemo in postavimo za 15 minut v hladilnik. Med vsakega damo zrno popra. gobani itd. Pražene začinimo s poprom. omako začinimo in z njo prelijemo zrezke. narežemo na porcije. smetano. česnom. segreti na 190 °C. pokapljamo z limono in potresemo s sesekljanim česnom. čez vse pa naribamo še sir. Proti koncu dušenja pripravimo sirovo omako: raztopimo maslo. dodamo narezano gorgonzolo ali drug topljiv sir. Očiščen korenček narežemo na tanke liste. da sloni kos na kosu. V pečici. Omaka: gorčico.M eso in mesne jedi Zrezke solimo. Omaka ne sme močno vreti. Puranji zrezki v sirovi omaki 6 zrezkov 3 stroki česna 1 žlica olja sol. začimbe in škrob dobro premešamo in pustimo stati 10 minut. prilijemo malo juhe ter pokrite dušimo do mehkega.). Zložimo jih nazaj v ponev.5 dl mleka 10 dag gorgonzole sol. rožmarin in rezine česna. juho. tudi por na drobno narežemo. Po 3 minutah jo odcedimo. Odcejeno zelenjavo damo v podolgovato posodo iz nepregornega stekla in nanjo naložimo ribje kose tako. soljo in peteršiljem. Ko zavre. Peteršilj zamešamo v pripravljeno omako ter jo polijemo po ribah. obrišemo. namažemo z oljem in zložimo drugega na drugega. poper koprc ingver Ribji file 1 kg ribjih filejev sok polovice limone 4 stroki česna 1 korenček 1 por 1 žlica sesekljanega peteršilja 2 žlici naribanega sira Omaka: 1 žlička gorčice 2 dl smetane z mlekom malo juhe 1 žlička jedilnega škroba ali moke sol beli poper 166 Ribe oplaknemo. zamešamo moko ter zalijemo s hladnim mlekom in smetano. V ponvi pogrejemo 2 žlici olja in na njem opečemo pripravljene zrezke. namesto zelenjave lahko na 2 žlicah olja prepražimo 1 sesekljano čebulo in dodamo 20 dag na listke narezanih gob (šampinjoni. pečemo 20 minut. Nasvet: . Zelenjavo stresemo v malo količino vrele vode. poper rožmarin juha za prilivanje Sirova omaka: 3 dag masla 2 dag moke 2 dl sladke smetane 0. Ko se sir raztopi.

zalijemo z malo vode ali juhe in pokrito dušimo. Dodamo zelenjavo. vino in sesekljano slanino ter dušimo do mehkega. dodamo meso in ga prepražimo. Vmes začinimo. Na olju zarumenimo narezano čebulo. dodamo nalistane šampinjone.M eso in mesne jedi Ragu po lovsko 70 dag mesa divjačine ali govedine 25 dag čebule 10 dag korenja 1 rezina zélene 1 peteršiljeva korenina 1 steblo pora juha ali voda 3 žlice olja 10 dag slanine 12 dag šampinjonov 3 žlice rdečega vina Mešanica začimb za divjačino: 4 brinove jagode lovorjev list ščepec šetraja 1 vršiček rožmarina ščepec bazilike peteršilj Podmet: 2 žlici kisle smetane polovica žličke riževe moke ali jedilnega škroba malo vode polovica žličke gorčice Meso narežemo na centimeter velike koščke. zelenjavo naribamo ali drobno narežemo. 167 . sol. Po želji ragu zgostimo s podmetom: dve žlici kisle smetane zmešamo s polovico žličke riževe moke ali jedilnega škroba ter gorčice. por narežemo na rezance. prilijemo malo vode in zlijemo med meso.

por na kolesca. poper in trd beljakov sneg. sol poper Papriko narežemo na tanke rezance. ga popražimo.ne preveč! Odcedimo. 168 . med kosi in po vrhu razvrstimo cvetove cvetače. Po bešamelu potresemo parmezan ali sir. solimo in pokrijemo. mandlje. strtim česnom in pokapljamo z limoninim sokom. da se pregreje na rižu. Nato dodamo por in zelišča ter pražimo še 3 minute. primešamo riž. jo pokapljamo z limoninim sokom in popramo. Za vegetarijance: tunino izpustimo in rižu dodamo sesekljane oreške (lešnike. dodamo papriko in med mešanjem pražimo 3 minute. zalijemo z juho ali vodo. Po vrhu potresemo žlico drobtin ter jih s počasnimi obrati zamešamo v bešamel. Ko se zelenjava začne mehčati. Nato jo solimo. bazilika. zamešamo rumenjaka. odstavimo. Opečene kose polagamo v namazan pekač. za približno pol ure. zamešamo moko in zalijemo s hladnim mlekom. sol sesekljan peteršilj 2 žlici moke 0. sveže ali zamrznjene. ogreto na 200 oC. koromač itd.) ali pa riž potresemo z naribanim sirom. Mešamo z metlico. Nato dodamo tunino. potresemo s soljo. Tako pripravljene povaljamo v moki ter na vročem olju na hitro opečemo (3 minute). Bešamelova omaka naj vre 3 minute.5 dl olja za peko Bešamel: 4 dag masla 4 dag moke 4 dl mleka 2 jajci sol. Tik preden jed ponudimo.M eso in mesne jedi Očiščeno in na cvetove razrezano cvetačo skuhamo v slani vodi . pinjole itd. Narastek postavimo v pečico. Ribji narastek s cvetačo 50 dag cvetače 6 kosov ribjih filejev limonin sok česen. V večji ponvi segrejemo olje in maslo. da se skuha (približno 25 minut). potresemo s peteršiljem in prelijemo z bešamelom: v dvolitrski kozici raztopimo maslo. koper. poper drobtine 3 žlice parmezana ali sira Riž s tunino 1 sveža paprika 1 por 1 žlica oljčnega olja 2 žlici masla 3 dl riža 6 dl juhe ali vode 20 dag tunine iz konzerve 2 žlici limoninega soka mešanica zelišč: krebuljica. Fileje.

Te potolčemo. solimo. Zrezki naj prevro. 30 dag govejega in 30 dag svinjskega ali belega mesa 1 rezina v mleku namočenega kruha sol. ker se laže oblikujejo hlebčki. jih odstranimo in ga narežemo na zrezke. popramo ter dodamo sesekljan peteršilj. V ponev prilijemo malo vode in dodamo jušno kocko. zložimo vanjo zrezke ter jih pokrite dušimo pol ure. česen in jajce. Opečene odlagamo na krožnik.M eso in mesne jedi Rostbif 1 kg rostbifa brez kosti sol poper 2 žlici olja 1 dl juhe Če ima meso kosti. poper strt česen 1 jajce peteršilj olje za pečenje 1 žlica paradižnikove mezge polovica jušne kocke Podmet: 3 žlice smetane 1 žlica moke ali gobov instant 169 . Maso dobro pregnetemo in pustimo počivati najmanj pol ure. V omaki naj vro še 10 minut. Ko prevre. popramo. Sesekljani zrezki v omaki Meso dvakrat zmeljemo in z njim rezino v mleku namočenega kruha. na hitro opečemo na vročem olju ter prilijemo vrelo juho. Prilijemo smetanov podmet in paradižnikovo mezgo. Solimo. Hlebčke hrustljavo opečemo v vročem olju.

Če ugotovimo. Nadeva ne sme biti preveč. poveznemo čez zelje krožnik. strt česen. jajce. potresemo z delom narezanega kislega zelja in vanjo naložimo zeljne klobasice. prekajena rebrca itd. Na razprostrte liste porazdelimo mesni nadev: mleto meso zabelimo s prepraženo čebulo. Kozico namažemo z maščobo (samo dno). zavijemo okrog nadeva in list na obeh straneh potlačimo s prstom proti nadevu. Medtem pripravimo omako: na olju zarumenimo čebulo. Dobro razmešamo. dodamo na pol kuhan riž. da se med kuhanjem sarme ne dvigajo ali med vrenjem celo odprejo. dodamo papriko ter zalijemo s paradižnikovo mezgo in juho. Ostalo zrezano zelje potresemo po vrhu ter zalijemo z juho ali vročo vodo.5 dl paradižnikove mezge juha ali vroča voda Nasvet: po sarmah damo narezano suho meso ali kranjsko klobaso. da skupno vre še 15 minut. z roko dobro premešamo. da bi bila sarma prekisla.M eso in mesne jedi Zeljno glavo razlistamo in listom porežemo glavno trdo žilo. 170 . Kuhano omako zlijemo na sarmo. liste najprej operemo in zamešamo 1–2 žlici kisle smetane. popražimo moko. da list lažje in lepše zvijemo. Zmes porazdelimo po listih. sol in poper. Predno zalijemo. Kuhamo 1 uro. Sarma 1 glava kislega zelja (20 lepih listov) juha ali vroča voda Nadev: 30 dag mletega govejega in 30 dag svinjskega mesa maščoba 1 čebula 1 jajce 3 stroki česna sol poper 3 žlice riža Omaka: 2 žlici olja 1 žlička moke malo sladke paprike 0.

da to dovolj poudarjam. Upam. je tudi radost.Kuhanje ni le nuja. 171 .

Vidiš. kako sva jed popravili.Vsako malodušje je odveč. 172 .

50 dag špagetov 2 žlici olja 1 čebula 25 dag mletega govejega ali svinjskega mesa sol lovorjev list poper 1 paradižnik ali 1 žlica paradižnikove mezge malo juhe ali vode za zalivanje sir ali parmezan 173 . Mehko srce zrežemo na rezine. dodamo paradižnikovo mezgo. Duši naj se še 15 minut. Omako izboljšamo z olupljenim. čebulo sesekljamo.M eso in mesne jedi Srce v omaki 50 dag svinjskega ali telečjega srca sol 3 dag olja Omaka: 4 dag slanine 3 žlice čebule korenček 1 rezina zélene 1 peteršiljeva korenina 2 stroka česna 2 žlici vina ali vode 1 žlica paradižnikove mezge 2 žlici kisle smetane Srce prerežemo. Solimo. da zadiši. malo solimo. Na vročem olju opečemo srce. operemo. Špageti z mesno sekanico Na olju zarumenimo sesekljano čebulo. popramo. Jed ponudimo v ogreti skledi. na drobno narezanim paradižnikom ali paradižnikovo mezgo. pokrijemo in pokrito dušimo. Zelenjavo očistimo in narežemo na majhne kocke ali jo nastrgamo na rezance. prilijemo vino ali vodo. odcedimo in natremo s soljo. očistimo. Omako lahko tudi pretlačimo in ji dodamo podmet iz smetane in moke. za omako prepražimo slanino. Na vrh položimo srce. čebulo in zelenjavo. dodamo lovorjev list. dodamo meso in ga dobro prepražimo. Lahko jo posujemo z naribanim sirom ali parmezanom. omaki primešamo kislo smetano in ponudimo. česen stremo. prilijemo nekaj žlic juhe ali vode in pokrito dušimo. Medtem v slanem kropu skuhamo špagete. Slanino narežemo na kocke. jih odcedimo in odcejene zamešamo v pripravljeno sekanico.

Potresemo z žlico moke in zalijemo z vodo. 174 . jih rahlo potolčemo. Telečja obara 50 dag teletine (vrat. pleče) 15 dag čebule 3 žlice olja 1 žlica moke 0. Na olju zarumenimo sesekljano čebulo. Švicarski zrezki 6 zrezkov 6 rezin šunke 6 rezin sira sol Za paniranje: moka 1 jajce drobtine olje za cvrenje Nasvet: če damo na zrezke le rezine sira.5 l vode sol 2 stroka česna krhelj limone lovorjev list 2 žlici kisa 5 dag korenja 5 dag peteršiljeve korenine 3 dag zélene peteršilj Meso narežemo na za oreh velike kose. Paniramo ga po dunajsko (vrstni red je takšen: moka. drobtine) in ocvremo. očiščeno zelenjavo na kocke.M eso in mesne jedi Narežemo lepe. jajce. dodamo meso in zelenjavo ter dobro prepražimo. Obaro solimo in ko zavre. Zdaj rob potolčemo. dodamo dišave. tanke. Preden jed ponudimo. malo solimo ter zarežemo rob. jo rahlo okisamo ter primešamo sesekljan peteršilj. Na polovico zrezka položimo šunko in sir ter zrezek prepognemo. dobimo ljubljanske zrezke. da se med pečenjem ne viha. prsi. dovolj velike zrezke. da se sprime.

Meso je pečeno. Zelo okusno in sočno pečenko dobimo tudi iz telečjega hrbta. Kruh omako lepo veže. ki jih zložimo na krožnik in prelijemo s pečenkino omako. Med pečenjem polivamo meso s sokom. Vse skupaj postavimo v vročo pečico.M eso in mesne jedi Telečja pečenka 1. Po peki vlijemo h kostem malo juhe ali vode.2 kg telečjega plečeta nekaj telečjih kosti 0. Kosti damo na dno pekača. prepražimo. Pečenko preložimo v drugo posodo in postavimo nad soparo. in sicer iz ledvičnega dela. če se pri vbodu z vilicami ne pokaže več sokrvica. Meso narežemo na rezine.5 dl olja sol kostna juha 2 dag masla 2 dag moke juha ali voda Meso pod tekočo vodo oplaknemo. Kosti pomokamo. osušimo in solimo. Ko meso zarumeni na eni strani. Omako precedimo in ji dodamo košček masla. vse skupaj prevremo in nato pretlačimo. ga obrnemo in pečemo dalje. Med peko se zmehčata. Nanje položimo meso in ga prelijemo z vročim oljem. 175 . Prvovrstno pečenkino omako dobimo tako. da damo na dno pekača poleg kosti dve stari kruhovi skorji. Na dno pekača vlijemo pri vsakem kosu mesa zajemalko juhe ali vode. prilijemo malo juhe ali vode in prevremo. ki se je nabral na dnu pekača. da zarumeni še po drugi.

Naj zrezki še malo povro. dodamo paradižnik ali žlico paradižnikove mezge ter pokrito dušimo 25 minut. popramo. 176 . namazano z oljem in potreseno s čebulo. dodamo lovorjev list ter zalijemo z zajemalko juhe ali vode. Pokrijemo z drugo plastjo zrezkov. Telečja rižota 40 dag teletine 5 dag olja 10 dag čebule 35 dag riža 1 droben paradižnik ali žlica paradižnikove mezge sol lovorjev list juha ali krop Telečji zrezki v omaki 6–8 zrezkov 2 žlici olja 2 sesekljani čebuli poper sol polovica žličke gorčice 2 žlici paradižnikove mezge Podmet: 2 žlici kisle smetane polovica žličke moke Zrezke solimo. da se smetana porazdeli med omako in zrezke. Solimo. dodamo riž in premešamo. Ko voda izpari. namažemo z oljem in zložimo drugega na drugega. Po vrhu pokapljamo z oljem od pečenja. Na tanko jih namažemo s paradižnikovo mezgo in gorčico in spet potresemo s čebulo. Ponev potresemo. premešamo. dosolimo.M eso in mesne jedi Meso razrežemo na srednje velike koščke. pokrijemo in zrezke dušimo na majhnem ognju do mehkega. Nazadnje zakuhamo v omako še podmet iz kisle smetane in moke. Nato zalijemo s še enkrat toliko kropa ali juhe. Na hitro jih opečemo in polagamo v ponev. Rižote več ne mešamo. kot je riža. dodamo narezano meso in ga pražimo. da zadiši. Pripravljeno jed lahko potresemo z naribanim sirom. Pokrito dušimo 15 minut. Na olju prepražimo sesekljano čebulo. ki smo jih prav tako namazali in potresli s čebulo.

M eso in mesne jedi Zarebrnice s sardinami 6 zarebrnic (telečje ali svinjske) 2 žlici olja sol 1 žlička moke 1 žlica kisa 2 žlici kisle smetane ščepec moke 2 sardini iz konzerve juha Zarebrnice ločimo od kosti ali vrhnji del rebra samo odsekamo. Omako prevremo in z njo prelijemo na krožniku naložene zarebrnice. slanino. nato pa zarebrnice preložimo v drugo posodo. Če je potrebno. Jed naj še enkrat prevre. solimo in na vročem olju na hitro opečemo. jih rahlo potolčemo. da zavre. premešamo ter zalijemo z juho. da so naslonjene druga na drugo. zakuhamo podmet (kislo smetano z moko in gorčico). Zložimo jih v ponev tako. 7 zarebrnic 2 žlici olja. Ko prevre. pomešano s kisom in ščepcem moke. dodamo kislo smetano. prilijemo malo juhe ter pokrite dušimo 20 minut. Medtem pripravimo omako: na olju prepražimo sesekljano čebulo. Solimo in na vročem olju zapečemo. Olje potresemo z moko. Zarebrnice v omaki Pripravimo zarebrnice. premešamo in omako zlijemo k zarebrnicam. Mešamo. Posodo potresemo. kumaro in paradižnikovo mezgo ter prilijemo zajemalko juhe. papriko. da se tekočina enakomerno porazdeli. da zarumenijo. prilijemo še malo juhe. Nazadnje priložimo na rezine narezani sardini. sol Omaka: 1 žlica olja 2 žlici sesekljane čebule 1 žlica prekajene slanine 4 žlice sveže paprike 1 žlica drobno narezanih kislih kumar 2 žlici paradižnikove mezge Podmet: 2 žlici kisle smetane polovica žličke moke polovica žličke gorčice zajemalka juhe 177 .

Jed po okusu dosolimo in po želji tudi popramo. Dodamo poper in lovorjev list ter zalijemo z juho ali vodo. potresemo z žličko dodatka jedem in pokrijemo. da se meso zmehča. Pokrijemo in kuhamo na zmernem ognju. Ko zadiši. Zelje z mesom 2 žlici olja 3 žlice čebule 20 dag paradižnika 20 dag mletega mesa 50 dag zelja sol poper 1 žlička ali kocka dodatka jedem 2 dl juhe ali vode Zrezki z zelenjavo 8 govejih zrezkov (ali drugo meso) 2 žlici olja sol 1 korenček 1 korenina peteršilja 1 rezina zélene 1 sveža paprika 1 mlada bučka polovica čebule lovorjev list 4 zrna popra 4 stroki česna juha ali voda Tanjše narezane zrezke solimo ter opečemo na vročem olju. če je potrebno. prilijemo juho. Med kuhanjem kozico večkrat potresemo. Odlagamo jih v drugo kozico in potresemo z narezano zelenjavo. da se vse skupaj duši. olupljen narezan paradižnik. 178 . sesekljano čebulo in strtim česnom. Vmes večkrat premešamo in. zamešamo na rezance narezano in poparjeno ter odcejeno zelje.M eso in mesne jedi Na olju zarumenimo drobno narezano čebulo. dodamo meso in ga pražimo.

dodamo opečene zrezke ter pokrito dušimo do mehkega. prilijemo malo juhe ter dušimo. Na maščobi. solimo in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Ko prevre.M eso in mesne jedi Zrezki v omaki 8 zrezkov (govejih. Omako lahko izboljšamo s kislo smetano. gobanov itd. dodamo na rezance narezano papriko. solimo in na hitro opečemo. potresemo z moko ter zalijemo z juho ali vodo. svinjskih.) sol poper 2 žlici olja polovica čebule 1 sveža paprika 2 dag moke 2 dl juhe ali vode Omaka: 1 žlica olja 2 šalotki 10 dag šampinjonov. Popramo. 179 . zarumenimo sesekljano šalotko. na vsakega damo žlico gob. ki je ostala. puranovih itd. šunko. ki jo ponudimo posebej. Omaka: posebej v kozici na olju prepražimo čebulo. 2–3 žlice sesekljane šunke peteršilj sol poper malo juhe peteršilj kisla smetana Zrezke potolčemo. telečjih. Zrezke naložimo na krožnik. na listke narezane gobe.

. saj potrebujejo naštetih živil več. Zelenjavne in sadne jedi (čim večkrat sveže) so sijajno dopolnilo k sicer običajni hrani. ki jih potrebujejo na dan. ne pa pet popolnih obrokov. da pridejo do kalorij in hranilnih snovi. velikokrat pa popolna zamenjava določenega obroka. Čeprav so vegetarijanci drugačnega mnenja. se vsejedcem na račun zelenjave in sadja nikakor ni treba odpovedovati mesu in škrobnatim prilogam. Mišljenih je pet zelenjavnih oziroma sadnih enot v skupni teži približno tričetrt kilograma.»Pet na dan«.

Z 4. POGLAVJE elenjavne jedi 181 .

.

da je vprašanje. to so vegetarijanci. da bo to postalo bolj uravnoteženo. kot jo ima danes. vam bo pomagalo pri načrtovanju in preureditvi vašega prehranjevanja. v čim manjših količinah vode. Posledica tega. kar so poznali že zdavnaj. da ju hranite na primeren način. čim manj časa pražite oziroma le tu in tam cvrite. Prav tako je pomembno.Z elenjavne jedi ZELENJAVNE JEDI Zelenjavne jedi doživljajo renesanso. pa bo prispevalo morda še kopico dobrodošlih idej za popestritev njihovega jedilnika. ju čim manj časa kuhajte. da nobena skrajnost ni dobra. Sodobni jedilniki skušajo posnemati. ko je imela zelenjava v prehrani ljudi bistveno pomembnejšo vlogo. Vendar pa se je tudi na prehranskem področju izkazalo. Poglavje knjige. da bi taka tudi čim dalj časa ostala in da sta v kar največji meri pridelana na človeku in naravi prijazen način. to je nekako tričetrt kilograma tovrstnih živil. Resda nas meso nasiti in nam da hitro energijo. res pa je tudi. če pri današnjem načinu življenja tako dovršene dobavitelje sploh potrebujemo v takšni meri. 183 .. da sta zelenjava in sadje čim bolj sveža. ki jih vsebujejo. Tako ne boste po nepotrebnem uničili ali izlužili vitaminov. da bi bilo v naši dnevni prehrani vsaj pet zelenjavno-sadnih enot. vitko in da bi tako ostalo v čim bolj pozna leta. da je stopila zelenjava (s sadjem vred) na drugo mesto. Pri pripravi zelenjavnih in sadnih obrokov velja upoštevati predvsem to napotilo: če sadja in zelenjave ne boste ali ne želite (ali pa je to nemogoče zaradi narave živila ali kakih posebnih dietnih zapovedi) uživati surova. Nekaterim med nami. mineralov in esencialnih snovi. je dvig življenjskega standarda. dušite .. s čimer nas najvišji sedež zdravja (beri Ministrstvo za zdravje) želi navaditi na to. je torej dobra orientacija. da bi bilo zdravo. ki ga imate pred seboj. ko je v jedilnikih začelo prevladovati meso. koliko zelenjave in sadja potrebuje telo. »Pet na dan«.

Ponev odstavimo s štedilnika. Beluši (šparglji) po poljsko 1 kg belušev 2 trdo kuhani jajci 8 dag surovega masla 5 dag drobtin 2 žlici sesekljanega peteršilja 1 žlica drobnjaka Nasvet: vodo. Potresemo jih s sesekljanim jajcem. a ne po glavicah. naložimo na pladenj in previdno odstranimo niti. Nato jih odcedimo. pokrijemo in vse skupaj dušimo nekaj minut. lahko uporabimo za zalivanje zelenjavnih in mesnih jedi. prilijemo malo juhe ali vode. Dodamo odcejeno blitvo in krompir (vode ne zavržemo). Jed ponudimo takoj. potresemo s sesekljanim peteršiljem. Beluševih glavic ne prelivamo z omako in ne posipavamo z drugimi dodatki. Blitva s krompirjem 50 dag blitve (ali špinače) 40 dag krompirja 3 žlice sesekljane čebule 3 žlice olja 4 stroki česna sol poper peteršilj V majhni količini slane vode skuhamo vsako zase očiščeno blitvo in na kocke narezan krompir. da se zmehčajo. da zlato porjavijo. dodamo drobtine in jih med nenehnim mešanjem pražimo 3–5 minut. V ponvi raztopimo surovo maslo. Razdelimo jih na štiri enake snopiče in vsakega posebej zvežemo. s katerimi smo jih zvezali. Beluše na krožniku takoj potresemo z naribanim sirom ali parmezanom ter ponudimo s prilogo. vendar morajo ostati čvrsti. 184 .Z elenjavne jedi Beluše olupimo in odrežemo spodnje konce. Preden ponudimo. Na olju zarumenimo drobno sesekljano čebulo. pokrijemo z alufolijo in postavimo na toplo. Snopiče damo v osoljen krop in jih kuhamo 6–8 minut (kakor so pač debeli in sočni). Premešamo. strt česen ter malo popra. v kateri smo kuhali beluše. da je jed bolj redka. Če želimo. v kateri smo kuhali krompir. Vse skupaj hitro zmešamo in preliv zlijemo po beluših. dodamo peteršilj in drobnjak.

Pivovo testo: jajce razžvrkljamo. Cvrtja ne pokrivamo.Z elenjavne jedi Bučke s sirom 30 dag bučk 10 dag topljenega sira (gorgonzola itd. jih položimo čez sir. solimo. narežemo na pol centimetra debele rezine ter malo solimo.2 dl piva 1 jajce sol 12 dag moke 2 žlici olja olje za cvrenje 185 . Zelenjavne zrezke postavimo v vročo pečico in pri 200 oC pečemo 15–20 minut. sicer upade. Z metlico napravimo gosto. pokrito s papirnato brisačo. 30 dag mladih bučk sol Pivovo testo: 1. Na vsako rezino položimo manjšo rezino sira. Paradižnik narežemo na tanjše rezine. Bučke obrišemo s prtičem ali povaljamo v moki. Na obeh straneh rumeno ocvrte pobiramo v posodo. potresemo z narezano baziliko. odmerimo še olje ter zamešamo moko. gladko tekoče testo. Bučke v pivovem testu Bučke olupimo (ni nujno). pomakamo v testo in polagamo v vroče olje.) 3 drobni paradižniki bazilika origano parmezan Bučke narežemo na dober centimeter debele rezine in jih odlagamo na pomaščen pekač. prilijemo pivo brez pene. origanom in s parmezanom.

dodamo na listke narezan korenček. 186 . Vre naj 3 minute (mešamo z metlico). Pečen narastek damo čim prej na mizo. prelijemo z bešamelom: v manjši kozici raztopimo maslo ali margarino. Nato dodamo na kocke narezane bučke. Prelijemo z vinom ter na šibkem ognju dušimo. solimo in dobro premešamo.Z elenjavne jedi Na olju najprej zarumenimo na listke narezano čebulo.5 dl vina 3 žlice olja Cvetačni narastek 60 dag cvetače slan krop 2 jajci 1 žlica kisle smetane 1 žlička drobnjaka ali peteršilja 1 žlica drobtin 2 žlici naribanega sira Bešamel: 4 dag masla ali margarine 3 dag moke 2 dl mleka Oprano cvetačo razdelimo na večje cvetove in skuhamo v slanem kropu. Bučke z dišavnicami 75 dag bučk 10 dag korenčka 1 čebula 1 polna žlica dišavnic: peteršilj. Vmes samo rahlo premešamo in pazimo. popražimo ter dodamo dišavnice. bazilika. Pripravljen bešamel poravnamo po cvetači. lovorjev list sol 0. Nazadnje dodamo slan beljakov sneg. Odstavimo. Kuhano preložimo v namazano skledo za narastke. Po bešamelu potresemo nariban sir in vse skupaj pečemo 20–30 minut v pečici. zamešamo rumenjaka in smetano. da bučk ne zmečkamo. zélena. zamešamo moko ter prilijemo hladno mleko. po njem potresemo drobtine in drobnjak ali peteršilj ter s počasnimi obrati zamešamo. ogreti na 200 °C.

Z elenjavne jedi Dušen ohrovt 1 glava ohrovta 3 žlice oljčnega olja 1 čebula 1 žlica sesekljanega peteršilja 4 stroki česna sol poper sok pečenke Oprane ohrovtove liste narežemo na 2 centimetra široke rezine in jim prilijemo prav malo vode. takoj dodamo ohrovt in dušimo. dodamo peteršilj in strt česen. dodamo česen in peteršilj. Jed na krožniku pokapljamo s sokom pečenke. Ko začne rumeneti. Nasvet: da bo voda hitreje izparela. naj jed v nepokriti posodi počasi vre. da se ohrovt zmehča in tekočina posuši. kot kuhamo. da zadiši. Papriko očistimo in prelijemo z vročo vodo. Solimo. segrejemo v kozici olje in damo vanj sesekljano čebulo. dodamo fižol. premešamo. 1 kg stročjega fižola 15 dag zelene paprike 10 dag čebule 15 dag paradižnika 3 žlice olja sesekljan peteršilj 3 stroki strtega česna sol 187 . po 10 minutah praženja na rezance narezano papriko in čez 10 minut narezan paradižnik. Dušen stročji fižol I Mlad stročji fižol očistimo in narežemo na 2 centimetra dolge koščke. Ko je na pol mehak. Solimo in popramo. da ga bolj dušimo. peteršilj. Na olju zarumenimo čebulo. Ko voda povre. Vse skupaj dušimo.

) in ga dobro prepražimo. prilijemo zajemalko juhe ter dušimo. dodamo na rezance narezano papriko. če je potrebno. svinjina. zamešamo vanjo strt česen. nato še fižol.Z elenjavne jedi Na olju zarumenimo narezano čebulo. po vrhu pa potresemo s sesekljanim peteršiljem. teletina itd. Vmes solimo in še prilijemo malo juhe. Na olju zarumenimo narezano čebulo. Ko je mehko. dodamo narezano meso (govedina. Dušen stročji fižol II 50 dag stročjega fižola 30 dag mesa 2 žlici olja 1 čebula česen 2 paradižnika voda kis sesekljan peteršilj Podmet: 2 žlici kisle smetane polovica žličke moke sladka paprika (po želji) Dušen stročji fižol III 50 dag stročjega fižola 3 žlice olja 1 čebula 1 sveža paprika sol juha česen peteršilj Oprane stroke trikrat prerežemo. premešamo. Dodamo očiščen. odstavimo. jed zgostimo z rahlim podmetom: v smetani razžvrkljamo moko. Preden jed ponudimo. Nekaj časa pražimo. po okusu okisamo in potresemo s sesekljanim peteršiljem. narezan paradižnik in strt česen. Večkrat premešamo in. Ko prevre. 188 . prilijemo malo vode. po potrebi zalijemo in pokrito dušimo. po želji dodamo za noževo konico sladke paprike. solimo. na koščke narezan mlad stročji fižol.

dodamo narezano papriko. Dušene kolerabice Kolerabice olupimo. ter zamešamo bučke. narežemo na pol centimetra debele ploščice in nato na paličice. 50 dag kolerabic 5 dag hamburške slanine 1 čebula 3 dag masla 1 žlica kisle smetane sol poper muškatni orešek narezana zelišča po želji 189 . Če je potrebno. šetraj. bazilika. dodamo kolerabice. zgostimo s podmetom (kisla smetana s ščepcem moke). Na olju prepražimo sesekljano čebulo. solimo in popramo. mešamo. Popražimo sesekljano slanino in čebulo. peteršilj itd. da ovene. debelejšim odstranimo seme ter jih narežemo na centimeter velike kocke. Ko se vse sestavine zmehčajo in voda izpari. Zabelimo z maslom in s kislo smetano ter po želji potresemo z narezanimi zelišči: drobnjak. izboljšamo okus s strtim česnom in sesekljanim peteršiljem. malo okisamo ter premešamo. naribamo zelo malo muškatnega oreška in prilijemo malo juhe ter pokrito dušimo. dosolimo. Med dušenjem dodamo olupljen in na kocke narezan paradižnik. solimo.Z elenjavne jedi Dušene bučke s smetano 75 dag bučk sol 2 žlici sadnega kisa 3 žlice olja 1 čebula 1 sveža paprika 2 paradižnika 4 stroki česna 1 žlica sesekljanega peteršilja Podmet: 2 žlici kisle smetane ščepec moke Bučke olupimo.

Z

elenjavne jedi
Očiščeno zeljno glavo narežemo na rezance, poparimo z okisanim kropom in odcedimo. Na olju zarumenimo žličko sladkorja in čebulo. Dodamo odcejeno zelje ter pražimo tako dolgo, da upade. Nato dodamo še na listke narezano jabolko in kumino ter pokrito dušimo. Medtem prilivamo po žlicah juho. Proti koncu izboljšamo jed s pečenkinim sokom.

Dušeno rdeče zelje

60 dag rdečega zelja 2 žlici olja 1 žlička sladkorja 4 žlice sesekljane čebule mleta kumina 1 kislo jabolko sol nekaj žlic juhe 2 žlici jabolčnega kisa 1 l kropa 2 žlici pečenkinega soka

Nasvet: dušeno zelje je priljubljena priloga k pečenicam, divjačini, svinjski pečenki, martinovi gosi z mlinci itd.

Gobe s karijem
25 dag šampinjonov 2 čebuli 3 krompirji ščepec majarona ščepec timijana lovorjev list peteršilj 2 žlici limoninega soka 3 žlice olja 3 stroki česna sol 1 žlička karija Čebulo sesekljamo, česen stremo, šampinjone narežemo na 3 milimetre debele listke, krompir na kocke. Segrejemo olje, dodamo narezano čebulo, strt česen ter pražimo, da posteklenita. Nato dodamo sesekljan peteršilj, šampinjone in krompir, prav tako vse dišave, razen karija in limoninega soka. Jed dušimo do mehkega na malem ognju in vmes večkrat pomešamo. Nazadnje začinimo še s karijem in z limoninim sokom. Kari lahko nadomestimo s 5 žlicami prepasiranega paradižnika.

190

Z

elenjavne jedi
Gobji paprikaš
50 dag gob 3 žlice olja 3 žlice sesekljane čebule 1 paprika 1 krompir juha ali voda 3 stroki česna 2 paradižnika 2 žlici kisle smetane peteršilj

Gobe očistimo, operemo in narežemo na listke. Na olju zarumenimo čebulo, dodamo na listke narezano papriko in gobe ter dušimo. Ko se sok posuši, prilijemo malo juhe ali vode. Jed zgostimo z naribanim surovim krompirjem. Dodamo olupljen in na kocke narezan paradižnik. Kuhamo, dokler tekočina ne povre. Izboljšamo s smetano, peteršiljem in strtim česnom. ker krompirja ne uživamo surovega, moramo jed, ki smo ji dodali za zgostitev surov nariban krompir, še nekaj časa kuhati.

Nasvet:

Gratinirana cvetača
Cvetačo razdelimo na cvetove in skuhamo v slani vodi (vode po kuhanju ne zavrženo). Kuhane odcedimo in preložimo v namazan pekač. Omaka: rumenjaka zmešamo z mleto ali drobno sesekljano šunko ter peteršiljem, solimo, prelijemo cvetove, potresemo z naribanim sirom ali parmezanom in v pečici pri visoki temperaturi zapečemo ali gratiniramo (le toliko, da se napravi skorjica) približno 15 minut pri 200 oC. Pečeno zelenjavo takoj ponudimo. 50 dag cvetače slan krop Omaka: 2 rumenjaka 5 dag šunke peteršilj sol 3 dag sira ali parmezana

Nasvet:

gratinirati pomeni jed pri močnem zgornjem ognju v pečici ali pod žarom prepeči, da zgornja plast porjavi. Pred tem jed potresemo z nastrganim sirom ali krušnimi drobtinami. Nizke ponve ali sklede za narastke omogočajo močno skorjo.
191

Z

elenjavne jedi
Oprane, neolupljene, obrisane bučke narežemo na prst debele koleščke, jih povaljamo v moki in v vročem olju ocvremo. Zložimo jih v pekač, solimo z drobno soljo, prelijemo s kislo smetano, potresemo s sirom in v pečici, ogreti na 190 oC, zapečemo oziroma gratiniramo, da rahlo zarumenijo.

Gratinirane bučke

4 mlade bučke sol 5 dag moke 1 lonček kisle smetane olje za cvrenje 5 dag sira ali parmezana

Nasvet: enako pripravimo tudi jajčevce

(melancane), le da jih olupimo, narežemo na kocke, solimo in damo na cedilo, da oddajo grenkljasto tekočino.

Gratiniran ohrovt
1 glava ohrovta (50 dag) sol kumina 2 stroka česna poper ščepec rdeče paprike 10 dag sira 3 dag parmezana Ohrovtu odstranimo umazane liste ter porežemo debele žile. V kozici zavremo vodo, dodamo sol, mleto kumino, olupljen, narezan česen ter na četrtine narezano ohrovtovo glavo. Ko je ohrovt kuhan, ga odcedimo, naložimo v namazan pekač, popramo, potresemo s papriko ter obložimo z rezinami sira. Po želji potresemo s parmezanom. Jed damo v pečico, ogreto na 200 oC, in pečemo tako dolgo, da se sir razleze ali napravi skorjico. Takoj ponudimo.

Nasvet: kuhane ohrovtove četrtine preložimo na
krožnik, dvakrat prerežemo in zabelimo s prepraženimi drobtinami itd.

192

Z

elenjavne jedi
Jesenska prikuha
2 bučki 1 jajčevec (melancana) 3 paprike 1 čebula 3 paradižniki 5 oliv 4 stroki česna 2 žlici olja sol 2 žlici kisle smetane peteršilj

Jajčevec olupimo, narežemo na kocke, posolimo in damo na cedilo, da odda grenkljasto tekočino. Olupljeni bučki narežemo na kocke, papriko na rezance in olupljen paradižnik na večje kose. Na olju zarumenimo narezano čebulo, dodamo sesekljan česen ter vso zelenjavo. Dobro premešamo in pustimo, da med kuhanjem tekočina delno izhlapi. Solimo ter pokrito dušimo na blagem ognju. Proti koncu dušenja lahko dodamo izkoščičene narezane olive. Nazadnje prikuho prelijemo z razžvrkljano kislo smetano in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Kisla repa
Če je repa prekisla, jo operemo. Kuhamo jo z lovorjevima listoma pol ure. Medtem na olju popražimo strt česen in z njim zabelimo repo. Moko razmešamo s paradižnikovo mezgo in juho. Tako dobljen podmet prilijemo k repi, dodamo začimbe in še malo kuhamo. 50 dag kisle repe 2 lovorjeva lista 2 žlici olja 3 stroki česna mleta kumina poper 2 žlici pečenkinega soka ali jušna kocka Podmet: 4 žlice paradižnikove mezge 1 žlica moke 1 dl juhe

Nasvet: h kisli repi (lahko tudi zelju, ki ga pripravimo enako) ponudimo ajdove žgance.

193

Z

elenjavne jedi
Če je zelje zelo kislo, ga na hitro operemo in skuhamo v majhni količini vode (vode ne zavržemo). Na olju zarumenimo čebulo, razmešamo moko ter zalijemo z juho ali zeljno vodo. Dodamo mesno ali zelenjavno kocko ter pokuhamo. Omako zamešamo med zelje, dodamo kuhan odcejen fižol ter prevremo.

Kislo zelje s fižolom

1 kg kislega zelja 20 dag fižola v zrnju 3 žlice olja 4 žlice sesekljane čebule 1 žlička moke zelenjavna ali mesna kocka sol

Nasvet: v pripravljeno jed lahko narežemo kuhano
hrenovko, kranjsko klobaso ali prekajeno meso.

Kislo zelje s krompirjem
50 dag kislega zelja 50 dag krompirja sol česen poper Prežganje: 2–3 žlice masti 1 žlička moke 2 žlici sesekljane čebule Zelje kuhamo v majhni količini vode. Če je prekislo, ga pred kuhanjem operemo. Posebej skuhamo olupljen in na kocke narezan krompir, toda ne premehko (krompirjevke ne zavržemo). Na razbeljeni masti prepražimo čebulo, dodamo moko in še malo popražimo (prežganje). Dodamo strt česen, odcejeno zelje in prilijemo zajemalko krompirjeve vode. Solimo, popramo, dodamo kuhan krompir in pokrijemo. Jed naj se malo duši, da bo primerno gosta. Okusnejša je, če jo zabelimo z žlico ocvirkov. Namesto prežganja lahko zamešamo podmet iz žličke moke in vode ali kisle smetane.

194

Z

elenjavne jedi
Kolerabice v omaki
40 dag mladih kolerabic 3 dag masla 2 dag moke sol poper mleta kumina juha ali voda 2 žlici kisle smetane peteršilj

Oprano kolerabico olupimo in narežemo na tanke ploščice. Stresemo jo v kozico, dolijemo malo juhe ali vode ter pokrito dušimo. Medtem segrejemo maslo, zamešamo moko ter zalijemo z decilitrom hladne vode. Mešamo z metlico, da se omaka razpusti. Gladko kuhano zlijemo po kolerabicah, začinimo ter kuhamo, da se zmehča. Preden jo ponudimo, jo izboljšamo s kislo smetano in potresemo s peteršiljem.

Krompirjev jajčni hren
Olupljen krompir solimo in skuhamo. Kuhanega odcedimo, pretlačimo, prilijemo olje in malo prihranjene krompirjevke ter mešamo ali miksamo. Nato primešamo hren, sesekljana ali pretlačena kuhana jajca, malo kisa ter po potrebi še malo krompirjevke, da bo jed sočna. 30 dag krompirja sol 3 trdo kuhana jajca 4 žlice olja malo kisa krompirjeva voda nariban hren ali hren iz kozarčka

195

Z

elenjavne jedi
Kumare olupimo, očistimo semena, naribamo na listke ali grobe rezance in solimo. Če nimamo svežih, uporabimo zamrznjene. Na olju zarumenimo sesekljano čebulo, dodamo ožete kumare ter jih približno 12 minut pražimo. Poprašimo z moko, kumino, zalijemo z juho ali vodo, dobro pomešamo, dodamo strt česen in okus izboljšamo s kislo smetano ali jogurtom. Omaka naj ne vre več. Nazadnje potresemo s sesekljanim peteršiljem ali drobnjakom.

Kumarična omaka

30 dag kumar 2 žlici olja 1 čebula 1 žlica moke mleta kumina česen 1 dl juhe ali vode 3 žlice kisle smetane ali jogurta peteršilj ali drobnjak

Nasvet: namesto pšenične moke lahko vzamemo riževo ali fižolovo.

Kumarični krompir
60 dag krompirja sol 5 žlic olja 15–20 dag kislih kumar krompirjeva voda ali goveja juha 1 žlica kisa Olupljen krompir narežemo na manjše kose, solimo, zalijemo z vodo in skuhamo. Kuhanega odcedimo, pretlačimo, prilijemo olje in dobro razmešamo. Dodamo sesekljane kisle kumare, krompirjevko ali juho, da napravimo sočen pire. Prilijemo žlico kisa. Pripravljen krompir naložimo na solatni krožnik, oblikujemo v stožec, kvader itd. ter okrasimo z vloženimi gobicami, s trdo kuhanimi jajci, klobaso, z olivami itd. Kumarični krompir nadomesti zeleno solato.

196

Z elenjavne jedi Musaka iz jajčevcev 2 zrela jajčevca (melancani) 15 dag svinjine 20 dag govedine polovica čebule polovica zelene paprike 2 žlici olja 2 paradižnika peteršilj 2 dl mleka 5 dag moke 4 jajca za paniranje 2 jajci za preliv olje sol Jajčevca olupimo. katere/-ga dno premažemo z oljem. Za nadev na olju zarumenimo čebulo. Postavimo v pečico in pečemo pri 190 °C. ju po dolgem narežemo na tanjše rezine. sol. jih previdno preložimo na krožnik in ponudimo. V pekač polagamo menjaje plast ocvrtih jajčevcev in plast prepraženega mesa. papriko narežemo na rezance. Nadevane bučke Oprane. dodamo mleto pečeno ali kuhano meso in prepražimo. solimo in s tem prelijemo musako. da zadiši. Prepražimo. 6 mladih bučk Nadev: 2 žlici olja 2 žlici čebule polovica žlice sesekljanega peteršilja 15 dag pečenega ali kuhanega mesa 3 dag hamburške slanine 2 žlici praženega riža 1 jajce sol poper juha 197 . Ko zarumenijo. peteršilj. solimo in pustimo stati pol ure. Rezine jajčevcev drugo za drugo z dlanmi stisnemo. poper. da se na vrhu napravi rumena skorja. jih paniramo: povaljamo v moki in stepenih jajcih ter ocvremo v vročem olju. čebulo in peteršilj sesekljamo. da odcedimo vodo. dodamo meso in ga dobro prepražimo. Na vrhu morajo biti jajčevci. paradižnika na kolesca. solimo in popramo. Jajci razžvrkljamo v mleku. neolupljene bučke previdno izvotlimo. Dodamo paradižnik in papriko. dodamo na kocke narezano slanino (hamburško). Bučke napolnimo z nadevom in jih tesno zložimo v kozico ali pekač. Meso zmeljemo. pražen riž in jajce ter nekaj žlic juhe. Na 2 žlicah olja prepražimo čebulo. Pečemo jih v pečici. Nadev odstavimo. malo ohladimo in dodamo sesekljan peteršilj. ogreti na 180 °C.

198 . riž ter zalijemo z dvakratno količino vode ali juhe. poper peteršilj Narastek iz kislega zelja 10 dag slanine 10 dag čebule 50 dag kislega zelja 15 dag mletega mesa 2 žlici olja 30 dag krompirja 10 dag slanine 1 dl kisle smetane juha ali voda za prilivanje sol poper maščoba za mazanje drobtine za potresenje V kozici razpustimo sesekljano slanino in na njej prepražimo narezano čebulo. Posebej 20 minut kuhamo oprano zelje. sol. Kuhamo 25 minut. To prilijemo še večkrat. približno 20 minut. čezenj polovico mletega ali sesekljanega prekajenega mesa. Solimo. na listke narezan kuhan krompir in spet meso.Z elenjavne jedi Opranim paradižnikom odrežemo pokrovčke in izdolbemo semena. Pečemo v pečici. Napolnimo jih z nadevom: na olju prepražimo čebulo. pokapljamo z raztopljenim maslom in jih v namazanem pekaču postavimo za 15 minut v pečico. ogreti na 190 °C. Če je potrebno. Najprej razgrnemo plast zelja. Posodo za narastke ali pekač namažemo z maščobo in potresemo z drobtinami. zamešamo jajce. premešamo. poper in sesekljan peteršilj. Odstavimo. nato odcejen. Pokrijemo s preostalim zeljem in prelijemo s kislo smetano. Nadevani paradižniki 8 srednje debelih paradižnikov 20 dag kuhanega ali pečenega mesa (lahko so ostanki) Nadev: 2 žlici olja 3 žlice sesekljane čebule 10 dag riža voda ali juha 1 jajce 1 žlica drobtin 1 žlica masla 2 žlici parmezana olje za pekač sol. ogreto na 200 °C. Na čebuli prepražimo mleto svinjsko ali goveje meso. Tako pripravljene paradižnike damo takoj na mizo. Nato potresemo z drobtinami in nastrganim parmezanom. prilijemo malo olja. prilijemo 4 žlice juhe ali vode in pokrito dušimo.

Nič predsodkov pred rokami! Primi. 199 . drži. obrni. občuti. poskusi.

ve pa le pazite. 200 .Jaz sem morda malo manj občutljiva na vročino.

Kuhane in nekoliko ohlajene cvetove pomakamo v testo ter polagamo v vroče olje. Razsoljene (ko so oddale vodo) obrišemo. Lahko pa jih pomočimo v gosto omletno testo ali pivovo testo in ocvremo. jabolčnih obročkov in rezin banan. Za pivovo testo: v primerni skledi razžvrkljamo jajci. sol. ki naj počiva 10 minut. Ocvrte bučke Mlade.5 dl piva 25 dag moke Cvetačo razdelimo na srednje velike cvetove ter jo v rahlo slanem kropu skuhamo (ne do mehkega). Cvetačo čim prej ponudimo. Ponudimo kot prilogo k solati.Z elenjavne jedi Ocvrta cvetača 1 kg cvetače Pivovo testo: 2 jajci sol 4 žlice olja 2. Ocvrte pobiramo na cedilo. Razmešamo v gladko. tekoče testo. pivo (brez pene) ter moko. 50 dag bučk sol 2 jajci 2 žlici moke 2 dl drobtin 30 dag maščobe 201 . Nasvet: pivovo testo je hrustljavo testo za cvrenje zelenjave. jih povaljamo v moki. oprane bučke v prtiču osušimo. narežemo po dolgem ali počez na centimeter debele rezine in jih rahlo solimo. gosto. Hranimo jih na toplem. sadja. olje. stepenem jajcu in drobtinah ter ocvremo v vročem olju.

Paprika s smetano 1 žlička olja 30 dag paprike 15 dag paradižnika sol 1 lonček kisle smetane Papriko očistimo semena. Z roko oblikujemo manjše. Nato jo potresemo z olupljenim narezanim paradižnikom in postavimo nazaj v pečico za 15 minut. Kuhane odcedimo. Solimo. ovalne hlebčke. Pečene odlagamo v skledo na papirnat prtič ali na cedilo. ogreto na 180 °C. prelijemo s kislo smetano ter ponudimo. sol peteršilj 5 žlic olja Za paniranje: moka jajce drobtine Nasvet: oblikovane in nepanirane hlebčke opečemo na olju. 202 .Z elenjavne jedi Ohrovtove liste skuhamo v slani vodi. premešamo. ožamemo in sesekljamo. Zmes naj počiva 15 minut. Postavimo v pečico. Dodamo praženo čebulo. jih pomokamo. Ohrovtovi hlebčki 30 dag ohrovta 2 žlici oljčnega olja 2 žlici sesekljane čebule 3 stroki česna 3 žlice drobtin 1 jajce ščepec mlete kumine poper. da se dobro zmehča in zapeče. narežemo na 1 centimeter široke rezine ter damo na pomaščen pekač. druge sestavine ter premešamo. povlečemo skozi stepeno jajce in drobtine ter v vročem olju rumeno zapečemo. da se drobtine navlažijo. Hranimo jih na toplem.

Vre naj počasi 20 do 30 minut. Pečeni jajčevci Jajčevca (melancani) olupimo. 2 srednje debela jajčevca (50 dag) 8 dag sira 2 dl paradižnikove mezge 4 stroki česna 2 žlici olja 2 žlici sesekljane čebule bazilika peteršilj sol ščepec origana 203 . sesekljano baziliko ter prevremo. jo narežemo na rezance. Ko se vse zmehča in sok posuši. strt česen. prilijemo nekaj žlic vode. Na koncu dodamo strt česen in sesekljan peteršilj. solimo ter dušimo s sesekljano čebulo in na rezance narezanim ali naribanim korenčkom. potresemo z moko in kratko prepražimo.Z elenjavne jedi Paradižnikova omaka z zeleno papriko 4 zelene paprike sol 1 žlica olja 2 žlici čebule 1 žlica korenčka voda 1 žlica moke 2 žlici olja 1 kg paradižnika strok česna peteršilj Paradižnik skuhamo in pretlačimo. Nato prilijemo paradižnik in razmešamo. V omako primešamo sesekljan peteršilj. narežemo na en centimeter debele podolgovate rezine ter solimo. Na vsako rezino damo žlico paradižnikove omake in položimo rezino sira. Pripravljeno jed čim prej ponudimo. Papriko očistimo semenja. origano in po okusu solimo. Medtem na olju zarumenimo čebulo. dodamo paradižnikovo mezgo. Melancane rahlo ožamemo in naložimo kot zrezke po namaščenem pekaču. Pekač postavimo v pečico in pečemo 20 minut pri temperaturi 190 °C. stresemo na razgreto maščobo.

Z elenjavne jedi Olupljene bučke naribamo na rezance. Opečene odlagamo na krožnik. Iz sestavin napravimo gladko testo. Nazadnje zamešamo strt česen. dodamo paradižnikovo mezgo. 204 . testeninam ali kuhanemu krompirju.5 dl olja za peko Popraženo zelje 60 dag sveže zeljne glave 2 žlici oljčnega olja 3 žlice sesekljane čebule 1 paradižnik ali paradižnikova mezga 4 stroki česna 3 žlice pečenkinega soka ali 1 mesna kocka sol peteršilj Oprano zelje narežemo na večje kocke (dva centimetra). Na olju zarumenimo čebulo. rahlo solimo in premešamo. dodamo ožete bučke in premešamo. Polpete iz bučk 30 dag bučk 2 jajci 2 žlici drobtin 2 žlici moke sol česen poper peteršilj 0. Zeljna jed se poda k tirolskim ali navadnim kruhovim cmokom. pečenkin sok ali kocko ter sesekljan peteršilj. Z žlico takoj polagamo testo na vroče olje v ponvi in sproti oblikujemo polpete. skuhamo v vreli slani vodi ter odcedimo. zamešamo zelje in dušimo.

50 dag brstičnega ohrovta 2 žlici olja 2 žlici sesekljane čebule 2 dag hamburške slanine sol pečenkin sok 205 . pokrijemo in prepražimo. sol in poper. rahlo popramo in prilijemo 5 žlic juhe ali vode ter približno 15 minut dušimo na blagem ognju. Dodamo na rezance narezano papriko. dodamo dobro odcejene glavice ohrovta. dodamo por in ponudimo. da rahlo zakrkne. Pražen brstični ohrovt Brstiče očistimo in skuhamo v slanem kropu. jih potresemo s sesekljano slanino. zamešamo sesekljan drobnjak. peteršilj. Nekoliko pomešamo. a ne preveč. Jajca razžvrkljamo. solimo. prilijemo 2 žlici pečenkinega soka. Na olju prepražimo čebulo. ko zarumeni.Z elenjavne jedi Por z jajcem 25 dag pora 1 rdeča paprika 3 žlice oljčnega olja sol poper drobnjak peteršilj 6 jajc juha ali voda Očiščen por narežemo na pol centimetra široke obročke in ga pražimo na olju. Pripravljeno jed naložimo okrog kuhane govedine ali pečenke. Začinjeno jajčno zmes zlijemo v ponev na razgreto olje.

Krpice skuhamo v slani vodi. Enako lahko pripravimo tudi kislo repo. stresemo vanjo zelje in nekaj časa pražimo. dodamo kumino. premešamo ter prilijemo juho. popramo ter ponudimo kot samostojno jed. da se še malo pokuha.Z elenjavne jedi Na olju zarumenimo čebulo. Pokrijemo. odcedimo in zamešamo med pripravljeno zelje. Praženo kislo zelje 1 kg kislega zelja 2 žlici olja 3 žlice sesekljane čebule 2 žlici pečenkinega soka 1 dl juhe Rezančne krpice z zeljem 20 dag širokih rezancev ali krpic 3 žlice olja 1 sesekljana čebula 30 dag na kocke narezanega svežega zelja sol mleta kumina poper juha ali voda Na olju zarumenimo čebulo. dodamo odcejeno in oprano kuhano kislo zelje. prilijemo malo juhe ali vode. Solimo. 206 . pečenkin sok.

Večkrat premešamo in pazimo. Dodamo dobro odcejeno rukolo. odstranimo peščišče in grobo narežemo.Z elenjavne jedi Rukola s pinjolami 35 dag rukole 2 žlici oljčnega olja 2 šalotki 2 stroka česna 1 žlica pinjol sol poper 2 žlici sladke smetane Oprano in odcejeno rukolo na hitro prevremo. Na olju rahlo zarumenimo sesekljano šalotko. Dodamo paradižnik. Sataraš (paradižnik z jajci) Zelenjavo operemo in očistimo. damo na cedilo in prelijemo z mrzlo vodo. Po želji potresemo nariban parmezan ali sir. paradižnik olupimo. dodamo papriko in dušimo. Vse skupaj dušimo na zmernem ognju. sol in po želji malo popra. da se zelenjava zmehča in voda izpari. Brž ko se pokaže na dnu maščoba. 2–3 žlice olja 2 čebuli 6–8 paprik 4–6 debelih paradižnikov sol 3 jajca poper (po želji) 207 . da zakrknejo. papriko narežemo na pol centimetra debele rezine. dodamo stepena jajca in mešamo. Sataraš lahko naredimo tudi s pečeno sesekljano slanino. prilijemo smetano in odstavimo. Jed ponudimo s kruhom. začinimo. lahko pa tudi kot prilogo k testeninam ali h krompirju. česen in pinjole. Na olju zarumenimo čebulo. Čebulo drobno narežemo. da se ne prismodi. da se zmehča.

nato ga zlijemo k repi. dodamo mleto kumino. jo poparimo z vrelo vodo ter odcedimo. solimo. Vre naj pol ure. Naredimo podmet: smetano zmešamo z moko. premešamo in pustimo. prilijemo malo juhe ali vode ter zlijemo v vrelo repo. dodamo moko. Sladka repa 2 gomolja repe (40 dag) mleta kumina juha ali voda sol Prežganje: 2 žlici olja 1 žlička sladkorja 1 žlica moke Podmet: 2 žlici kisle smetane ščepec moke Smetanova repa 1 kg kisle repe ščepec mlete kumine sol Podmet: 2 dl kisle smetane 1 žlica moke Kislo repo operemo in odcedimo. Damo jo v lonec. Zgostimo še s smetanovim podmetom: kislo smetano premešamo s ščepcem moke. Jed solimo. zalijemo z vodo in pristavimo. popražimo ter zalijemo s hladno vodo. Prežganje naj prevre. Zalijemo jo z juho ali vodo. 208 . Ponudimo s polento.Z elenjavne jedi Olupljeno repo narežemo na kocke. začinimo z mleto kumino in kuhamo. Pripravimo svetlo prežganje: na olju zarumenimo sladkor. da dobro prevre.

Največkrat ponudimo špinačo s pire krompirjem. ki praviloma nikoli ni samostojna. ji primešamo še pest prihranjene drobno sesekljane sveže špinače. Nato jo odcedimo ter polijemo z mrzlo vodo. Na koncu zamešamo še špinačo. Ko zarumeni. 50 dag špinače 1. 209 . Ponudimo jih k hladni pečenki ali narezku. Odcejeno sesekljamo. zéleno in krompir nareženo na majhne kocke ter skuhamo. Preden jed ponudimo. Dodamo posebej skuhan grah ter majonezo in ohlajeno zelenjavo premešamo. peteršilj. dodamo pa lahko še kuhane ali ocvrte hrenovke ali na oko ocvrta jajca. strt česen in peteršilj.Z elenjavne jedi Surova nadevana paprika 3 mesnate zelene paprike 1 korenček 1 korenina peteršilja polovica gomolja zélene 2 krompirja 1 dl graha 3 žlice majoneze Paprike po dolgem razpolovimo in očistimo semena. Korenček. Del špinače ali blitve lahko zamenjamo z mladimi koprivami. Slanino narežemo na drobne kocke ter jo prepražimo s čebulo. solimo in prevremo. potresemo z moko in zalijemo z mlekom ali kislo smetano ter vodo. S tem nadevamo pripravljene paprike. Špinača s slanino Špinačo operemo in skuhamo v slanem kropu. da ostane lepo zelena.25 dl mleka ali kisle smetane sol voda 5 dag slanine ali masla 3 dag sesekljane čebule 2 dag moke 2 stroka česna peteršilj Nasvet: recept za pripravo špinače je recept za jed.

Pekač z višjimi stranicami ali nepregorno posodo pokapljamo z oljem. dodamo še malo kisle smetane. zamešamo jajce. To delamo toliko časa. Zadnjo plast krp samo izdatno namažemo s prihranjenim bešamelom in potresemo s sirom. Špinačni nadev: oprano špinačo (ali blitvo) prevremo. Odstavimo. Naložimo plast testenih krp. da se prepoji s sokovi in zmehča. Pečeno vzamemo iz pečice in pokrijemo z drugim pekačem za 10 minut. Vseskozi mešamo. zamešamo moko in zalijemo s hladnim mlekom. da se ne zlepijo. Na deski jo sesekljamo in dodamo k razmešani skuti. Nato dodamo še drobno narezan kruh in druge sestavine ter premešamo. Omaka (bešamel): v kozici razpustimo maslo.Z elenjavne jedi Testo za lazanjo kuhamo v slanem kropu sedem minut. Dve tretjini bele omake zamešamo med špinačni nadev. Lazanjo pečemo 35 minut pri 190 o C. Naložimo naslednjo plast testenih krp in ponovimo nadev. da porabimo vse sestavine. po njih razgrnemo nekaj nadeva. naribamo sir in parmezan. Nato krpice z lopaticama dvignemo iz vode in polagamo na vlažen prt drugo ob drugo. Robove posode obrišemo. Nato jo razrežemo in ponudimo. odcedimo in ožamemo. da dobimo gladko belo omako (vre naj 3 minute). Špinačna lazanja 30 dag rezančnega testa za lazanjo Špinačni nadev: 30 dag kuhane špinače ali blitve 20 dag skute 2 jajci 8 dag kruha 4 stroki česna peteršilj sol 2 žlici kisle smetane Omaka: 5 dag masla 4 dag moke 5 dl mleka 1 jajce česen sol muškatni orešek kisla smetana 10 dag sira 5 dag parmezana 210 . začinimo in če je bešamel pregost.

solimo ter s tem prelijemo zelje. ogreti na 190 °C. Vegetarijanski krožnik V slanem kropu s kisom kuhamo zelje 10 minut. orehe. 15–20 minut. 50 dag zeljne glave 2 žlici sadnega kisa sol 8 dag mletih orehov 6 dag naribanega sira ali parmezana 2 dl kisle smetane ali mleka 1 jajce peteršilj 211 . Dobro odcejenega narežemo na krajše rezance in stresemo v namazan pekač ali nepregorno skledo. Sesekljan peteršilj. rumenjakoma in strtim česnom zamešamo med špinačo.Z elenjavne jedi Špinačni narastek 15 dag kuhane špinače 20 dag skute 8 dag kruha 2 jajci 4 stroki česna sol poper 1 žlica sesekljanega peteršilja 3 žlice kisle smetane Peteršilj in kuhano. spečemo pa tik pred obrokom. Namažemo s smetano ter pečemo pol ure v pečici. dobro odcejano špinačo sesekljamo. jajce in smetano dobro premešamo. pomokano skledo za narastke za dobra dva prsta na debelo. Ponudimo kot samostojno jed. To damo v namazano. parmezan. ga solimo in zamešamo v špinačno zmes. Kruh drobno narežemo ter ga s skuto. Maso lahko pripravimo tudi prejšnji večer. Iz beljakov napravimo trd sneg. Pečemo v pečici pri 200 °C.

Ponudimo jo navadno h kuhani govedini. Z lopatico previdno premešamo (obrnemo v večjih plasteh). 212 . Kuhanega odcedimo in stresemo na prepraženo čebulo. Nasvet: kuhan fižol na krožniku zabelimo z vročimi ocvirki. Sladkamo in solimo. pokrijemo in pustimo do kosila na toplem. ocvirki z dodatkom 2 žlic kisle smetane.Z elenjavne jedi Na raztopljeni margarini mešamo moko. jo potresemo s sesekljanim peteršiljem.5 dl vode ali juhe 3 dag sladkorja sol cimet Zabeljen stročji fižol 75 dag stročjega fižola sol 4 žlice olja 1 čebula 2 žlici pečenkinega soka peteršilj Očiščen. Omako izboljšamo s cimetom in z limonino lupino. prilijemo še pečenkin sok. da fižola ne zmečkamo. jo zalijemo z vinom in vodo (ali juho) ter med mešanjem kuhamo 10 minut.25 dl belega vina 2. Vinska omaka 4 dag margarine 5 dag moke 1. opran in na tri centimetre narezan fižol skuhamo v slani vodi. da porjavi. s praženimi drobtinami ali s pečenkinim sokom. Preden jed ponudimo. samo s hladno kislo smetano.

jajca. Zapečen stročji fižol Pekač ali skledo za narastke namažemo. 75 dag narezanega kuhanega stročjega fižola 2–3 žlice sesekljane čebule 3 trdo kuhana jajca 1 dl kisle smetane 0. Po vrhu naribamo parmezan ali sir. nato sledi zopet plast fižola.5 dl mleka sol 1 jajce peteršilj 2 stroka strtega česna Nasvet: namesto s kuhanimi jajci lahko fižol potresemo s praženim mesom ali s sesekljano prekajeno mesnino. Oboje odcedimo in stresemo v namazano. soli in česna. Fižol prelijemo z mešanico smetane. Pečemo 20–25 minut pri 200 °C. 213 . Vanjo razgrnemo plast odcejenega stročjega fižola. da rahlo zarumeni. nato na lističe narezana jajca.Z elenjavne jedi Zapečen por s krompirjem 30 dag pora 15 dag krompirja 1 jajce 3 žlice kisle smetane sol nariban parmezan ali navadni sir drobtine maščoba Opran in odcejen por narežemo pribljižno na tri milimetre široke rezance ter ga prevremo v slani vodi. mleka. z drobtinami potreseno skledo za narastek ali kozico kot sendvič (vmes je krompir) ter prelijemo s slano jajčno smetano. Pečemo 20 minut pri 200 °C. po njih potresemo prepraženo čebulo. Posebej skuhamo na listke narezan krompir. sesekljanega peteršilja. Ponudimo kot samostojno jed ali s solato.

Z elenjavne jedi Cvetove cvetače skuhamo v slani vodi. ogreti na 200 °C. jed pa naraste in zarumeni (15–20 minut). dodamo bučke. Pečemo v pečici. . jajc in parmezana. odcedimo. Nato jih stresemo v namazan in pomokan pekač in prelijemo s prelivom. da tekočina izpari. damo v pomaščeno posodo za narastke ter polijemo z osoljeno mešanico kisle smetane. ogreti na 200 °C. Zapečena cvetača s smetano 70 dag cvetače slana voda 3–4 žlice kisle smetane sol 2 jajci 2 žlici parmezana Zapečene bučke 2 žlici olja 2 žlici sesekljane čebule 60 dag na kocke narezanih bučk 2 žlici kisa sol Preliv: 3 jajca 0. da rahlo zarumeni (približno 20 minut).5 dl mleka 1 dl kisle smetane 1 žlica moke sesekljan česen poper sesekljan peteršilj sol 214 Na olju zarumenimo čebulo. jih pokapljamo s kisom ter dušimo 15 minut. Narastek takoj ponudimo. Pečemo v pečici.

da malo porumeni. smetano in sesekljan peteršilj ter prelijemo s prelivom. kis in olje. damo na pomokano desko. a ne pretanko. sol 6 žlic praženega riža 1 žlica kisle smetane muškatni orešek. sol 5 dag sira 215 . jim porežemo rebra ter jih 10 minut kuhamo v malo slani vodi. Če pa vzamemo sveže zeljne liste. sol. Zelje s šampinjoni Kislo zelje operemo.5 dl mleka 1 jajce poper. Po vrhu naribamo sir. Na cedilu odcejeno zelje 3–4-krat prerežemo. muškatni orešek in dušimo do mehkega. dodamo na listke narezane šampinjone. Pečemo. ga namažemo z oljem ali vodo ter takoj postavimo v vročo pečico. Po dolžini polovico testa namažemo s smetanovim nadevom. Nazadnje dodamo kuhan ali pražen riž. pokrijemo s skledo. Odcedimo jih. Olupljenim bučkam odstranimo semena. 30 dag svežega ali kislega zelja Nadev: 2 žlici olja 3 žlice sesekljane čebule 20 dag šampinjonov 2 stroka česna.Z elenjavne jedi Zavitek iz bučk Vlečeno testo: 30 dag moke 1 jajce polovica žličke soli 1 žlica olja 1 žlica kisa topla voda Nadev: 1 kg naribanih bučk sol 1 dl goste smetane 2 jajci drobtine 4 žlice olja Priprava vlečenega testa: moko presejemo v skledo in v jamico sredi moke damo jajce. potresemo s pestjo drobtin in s tik pred tem nasoljenimi bučkami. Testo na pomokanem prtu razvaljamo. Kislo ali kuhano smetano z rumenjakoma zmešamo v mešalniku. solimo. nato pa bučke naribamo na grobe rezance. namažemo z oljem in razvlečemo. ga namažemo z oljem ter zavijemo v štrukelj. ogreto na 190 °C. 15 minut kuhamo in odcedimo. Še toplega ponudimo s solato. dodamo strt česen. Zavitek prenesemo na namazan pekač. Prilivamo vodo in umesimo srednje mehko testo. da dobi lepo barvo. solimo ter primešamo trd sneg. ogreto na 210 oC. narežemo na krajše rezance in stresemo v namazano nepregorno skledo ali pekač. Od strani in po dolžini testo zagrnemo čez bučke. Za nadev segrejemo olje. 30 do 40 minut. prepražimo čebulo. Na pultu ga dobro pregnetemo. peteršilj Preliv: 1 dl kisle smetane 0. Jed postavimo za 15–20 minut v pečico. Počiva naj pol ure ali več.

A četudi bi bila dan za dnem na mizi samo zelena solata. radič. to ne pomeni.Solate so obvezno dnevno živilo. . da poskrbimo. da je vedno enakega okusa. da so druge vrste solat manjvredne: zeljnata. s katerimi se velikokrat prekrivajo. nekuhane. ni nujno. da bo njihov izbor pester in da bodo prevladovale sveže. regrat itd. Čeprav mislimo pod izrazom solata največkrat zeleno solato. zato zanje velja kot za zelenjavne jedi. pa bo vedno »drugačna«. Popestrimo jo z različnimi prelivi. Sodijo v skupino »pet na dan«. motovilec.

S 5. POGLAVJE olate 217 .

.

ruska. Najpogosteje jih pripravljamo iz zelenih listov različnih solatnic. Oprani solatni listi naj bodo suhi. Sem sodijo srbska. obdržijo veliko vitaminov. Sadne solate pripravljamo iz svežega sadja.S olate SOLATE Solate delimo v presne (surove). V sodobni kuhinji. čebula. brstičnega ohrovta. Aromo solat zelo izboljšamo z različnimi dišavnimi (balzamičnimi) kisi. hren itd. Mešane ali sestavljene solate pripravljamo iz surovih in kuhanih solat. Kuhane solate pripravljamo na primer iz rdeče pese. gomoljev zélene. Mnoge teh solat lahko zaradi bogate vsebine in pikantnosti ponudimo kot začetne jedi. ki se solatnih listov prime. francoska. s čimer jed obogatimo z beljakovinami. peteršilj ali drobnjak. krompirja. Posamezne sestavine med seboj pomešamo in jih v harmonično celoto povežemo z majonezo ali jogurtnimi prelivi različnih okusov. vlaknin in esencialnih snovi. Za dobre solate so zelo pomembne začimbe. jogurtom ali slanino. kolerabe itd. jih varuje. kot nekoč. ali jim dodamo sadje iz kompotov. Presne ali surove solate zavzemajo v sodobni prehrani zelo pomembno mesto. 219 . Najpogosteje uporabljamo različne vrste olja. pogosto dodajamo solatam tudi koščke zrelega ali nezrelega sira. Ker jih toplotno ne obdelujemo. peteršilj. česen. jajčna solata itd. sol in kis. da ne venejo in da se iz njih ne izceja sok. če so dovolj suhi. kuhane. zmleta kumina. saj so bogat vir vitaminov. kot so gorčica. lahko tudi zamrznjenega. ki uporablja manj mesa. ki jih v ta namen primerno debelo naribamo. Olje. korenja. preden jih zabelimo. Vse pogosteje pa so na mizi tudi solate iz surovih gomoljev in korenov. mešane in sadne. mineralov. Včasih olje nadomestimo s smetano. kis pa z limoninim sokom. Nekaterim solatam dodajamo tudi sesekljan česen. Okus jim dopolnimo z različnimi začimbami in dišavami.

jih okisamo in začinimo s poprom. Vode ne zavržemo. Skuhamo jih v slanem kropu in odcedimo. zato naj vreta šest minut. da se prepoji z marinado.5 dl kisa sol peteršilj Brstični ohrovt v solati 35 dag ohrovtovih brstičev olje kis sol poper 2 stroka česna peteršilj Brstiče očistimo. 220 . Še tople beluše prelijemo z mešanico olja. ki je ostala od kuhanja. soli in malo vode. operemo in skuhamo v slanem kropu.S olate Izberemo enakomerne beluše. Jajci naj bosta trdo kuhani. strtim česnom in sesekljanim peteršiljem. Beluši v solati 50 dag belušev (špargljev) 2 jajci 3 žlice olja 0. spodnji del olupimo in s škarjami narežemo na dva centimetra dolge kose. Preden solato ponudimo. kisa. Odcejene takoj pokapljamo z oljem. jo obložimo z jajčnimi krhlji in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Solata naj stoji.

Solato lahko prelijemo samo z marinado iz soli.S olate Cvetača z zeliščnim prelivom 50 dag cvetače sol voda Preliv: 2 žlici kisle smetane 3 žlice paradižnikove mezge 2 žlici olja polovica žličke gorčice sol poper šalotka 1 žlica sesekljanega drobnjaka ali peteršilja limonin sok ali kis Cvetačo operemo. ga solimo in skuhamo do konca. Kuhanega odcedimo. Kuhano odcedimo in zložimo v skledo. Rahlo pikantni preliv zlijemo na fižol in premešamo. 60 dag stročjega fižola 2 para hrenovk sol Jogurtni preliv: 1 dl jogurta 2 žlici kisle smetane 3 žlice olja sol. pokapljamo z oljem in k ohlajenemu damo na kolobarje narezane hrenovke. prepolovimo. da se ohladi. Preliv naj bo pikanten. prilivamo olje in v dobro umešano dodamo vse druge sestavine. dokler ne postane kremasto. Solato postavimo v hladilnik ali ponudimo takoj. sol. Za preliv: v električnem mešalniku zmešamo kislo smetano in paradižnikovo mezgo. poper. Ko je zmes rahlo kremasta. Ko zavre. kis in drobnjak. Potem počasi prilivamo olje. česna ali drobnjaka. Fižolova solata s hrenovkami Fižol očistimo. V pripravljeno osnovo dodamo gorčico. kisa. poper polovica žličke gorčice kis 1 žlica narezanega drobnjaka Marinada: sol. kis. razrežemo na cvetove ter damo kuhat v vrel slan krop. operemo in damo kuhat v vrelo vodo. olje česen ali drobnjak 221 . Ohlajeno solato prelijemo z jogurtnim prelivom: v ožjo posodo damo jogurt in kislo smetano ter miksamo približno 1 minuto. olja. da bo solata okusna.

okisamo. Solata je okusnejša. če nekaj časa stoji v marinadi. Fižolova solata z majonezo 1 kg stročjega fižola slan krop Majoneza: 2 rumenjaka ali 1 jajce in 1 rumenjak 2 dl olja polovica žličke gorčice 2 žlici kisle smetane sol poper sok limone ali kis 1 žlička sesekljanega drobnjaka Govedina v mešani solati 25 dag kuhane govedine 30 dag paradižnika 10 dag sveže paprike (rumene. počasi prilivamo olje. 222 . Medtem pripravimo majonezo: v mešalnik damo rumenjaka (ali jajce in rumenjak). poper in drobnjak. Solata bo okusnejša. stresemo v skledo. smetano. Dodamo gorčico. Ko se začne gostiti. Ohlajen fižol polijemo s pripravljeno majonezo ter premešamo. Solatno ploščo okrasimo s svežo papriko in sesekljanim peteršiljem. Kuhanega odcedimo. papriko na rezance (vre naj 3 minute). če nekaj časa stoji. da se počasi ohlaja. prelijemo z oljem in premešamo. pokapljamo z oljem in s kisom in ga večkrat pretresemo (premešamo).S olate Očiščen in opran fižol enkrat ali dvakrat prerežemo in damo kuhat. paradižnik na kocke. Pripravljeno zelenjavo zamešamo med govedino. rdeče ali zelene) 10 dag čebule kis poper olje sol peteršilj Ohlajeno govedino in čebulo narežemo na listke. prilijemo žlico olja in vključimo. solimo. sol. popramo. limonin sok. da dobimo gladko majonezno osnovo.

prebran in opran grah skuhamo v majhni količini slane vode. po želji tudi s poprom. sesekljanim peteršiljem … 15 dag gomolja zélene 12 dag kuhanega korenčka 2 jabolki 6 dag sira (gauda. ementalec …) 1–2 žlici oljčnega olja sok polovice limone sol 223 .S olate Grahova solata 0. Jabolčno–zelenjavna solata Olupljeno zéleno in neolupljeni jabolki debelo naribamo in pokapljamo z limoninim sokom. orehovimi jedrci. Odcejeno vodo uporabimo za zalivanje zelenjavne juhe ali omake.5 l graha 0. Grahova solata je pripravljena hitreje.5 dl milega kisa 2 žlici oljčnega olja peteršilj 2 stroka česna poper sol Oluščen. solimo in premešamo. Predno jo ponudimo. Kuhano korenje in sir drobno narežemo ter solato zabelimo. jo lahko okrasimo s kuhanim jajcem. Odcejenega takoj pokapljamo z oljem. Začinimo s sesekljanim peteršiljem in strtim česnom. mlačnega pa še s kisom (sadnim ali vinskim). če uporabimo grah iz pločevinke. da ne potemnijo. Namesto česna lahko vzamemo čebulo.

jo okrasimo in ponudimo k narezku. dodamo koruzo in papriko ter prelijemo s solatnim prelivom. ponudimo jo s kruhom. solimo. 224 . Jajčna solata 5 jajc čebula ali hren Marinada: olje kis sol poper Nasvet: jajčna solata je primerna za malico. jih zložimo na krožnik. popramo ter polijemo s kisom in oljem. olupimo. Lahko pa kuhana jajca razrežemo na štiri krhlje.S olate Jajca kuhamo 8 minut. Pripravljeno solato naložimo na liste zelene solate. Ohladimo jih v mrzli vodi. Po vrhu potresemo nastrgan hren. narežemo na rezance. potresemo s sesekljano čebulo ter prelijemo z marinado. Jajčna solata z zelenjavo 4 trdo kuhana jajca 6 žlic koruze iz konzerve 1 drobno narezana vložena rdeča paprika listi zelene solate Preliv: 2 žlici olja 2 žlici kisa sol ščepec sladkorja 2 žlici sesekljanih zelišč Jajca narežemo na listke.

motovilec ali rdeč radič. Zavremo kis. Solimo. kuhan in odcejen fižol ali krompir ter premešamo. sol. Dodamo še na listke narezani jajci. poper. Solato naložimo na sredino plitve sklede in okrog naložimo zeleno solato. narezano čebulo in stresemo na kuhan odcejen fižol. olive in premešamo. olje (oljčno ali bučno). Nasvet: namesto fižola ali krompirja lahko k zelju naribamo sveži korenček. dodamo zmleto kumino. Popramo. olje. na koščke narezan paradižnik. V skledi solato potresemo s sesekljanim peteršiljem in okrasimo z istimi sestavinami ali zeleno solato. Kmečka solata Namočen fižol skuhamo.S olate Kitajsko zelje v solati 50 dag kitajskega zelja 10 dag fižola ali krompirja olje kis mleta kumina poper sol solatni listi za okrasitev Oprane liste zelja narežemo na rezance. 30 dag belega fižola 1 čebula 1 rdeča paprika 2 paradižnika 2 trdo kuhani jajci 6 oliv (črne ali zelene) 4 žlice oljčnega ali belega olja 4 žlice kisa ali limoninega soka sol poper peteršilj 225 . kis. na rezance narezano papriko.

dodamo kuhanemu malo limoninega soka. Po želji sladkamo. sicer bo kompot osladen) damo v vrelo vodo. če je potrebno. Vse skupaj še solimo. cimetova skorja in skrbno oprana limonina lupina. Glavice tanko olupimo (ali pa tudi ne). z oljem in dvema žlicama kisle smetane. da se nekoliko zmehča. da se sadje primerno zmehča. malo cimetove skorje in dobro oprano limonino lupino. Sadje kuhamo samo toliko časa. Okus. 226 . ki so ji dali aromo klinčki. naribamo. Naslednji dan po potrebi dolijemo malo vode. Kolerabice v solati 40 dag kolerabic 4 žlice kisa 3 žlice olja 2 žlici kisle smetane sol Kompot iz suhega sadja Poljubno suho sadje operemo in nato čez noč namočimo v hladno vodo. Če pa je kompot presladek zaradi sladkega sadja. vse skupaj zavremo in kuhamo samo toliko časa. Kompot iz svežega sadja Očiščeno in na krhlje narezano sadje (ne presladko. ki smo ji dodali nekaj klinčkov. premešamo in postavimo na mizo. prelijemo s kisom.S olate Za solato uporabimo zelo mlade kolerabice. izboljšamo s sladkorjem ali z limoninim sokom.

prilijemo malo juhe. še vročega olupimo in narežemo na tanke listke. Vse skupaj rahlo zmešamo. če je potrebno. prelijemo z oljem in kisom ter premešamo. kumino. da se prepoji (marinira) z vsemi sestavinami. Krompirjeva solata s kislim zeljem Krompir skuhamo. solimo. Solata naj nekoliko stoji. Hrenovke skuhamo in jih narežemo na kolesca. Takoj ga solimo. prelijemo z oljem.5 dl olja kis sol 1 žlica sesekljanega drobnjaka 2 rdeči papriki 10 oliv peteršilj Kuhan krompir olupimo in narežemo na listke.S olate Krompirjeva solata s hrenovkami 1 kg krompirja 4 pari hrenovk 0. poper in. Potresemo sesekljan drobnjak in peteršilj. strt česen. Opranim paprikam odstranimo semena in jih narežemo na kratke rezance. Olive razkoščičimo. 50 dag krompirja 25 dag kislega zelja sol kumina olje česen juha 227 . Tako dobimo sočno solato. primešamo surovo kislo zelje.

pretresemo. zabelimo z oljem in s kisom in po želji potresemo s sesekljanim peteršiljem. zalijemo z vročo vodo in kuhamo približno 10–12 minut. kuhanim vročim hrenovkam itd. Por narežemo na 2 centimetra široke pramene in skuhamo v slani vodi. prelijemo z marinado in posujemo z drobnjakom. prilijemo z marinado še zajemalko hladne ali tople juhe. Solato ponudimo h kuhani govedini. Krompirjeva solata z drobnjakom 60 dag krompirja sol 3 trdo kuhana jajca 3 žlice narezanega drobnjaka Marinada: olje kis sol poper juha Kuhan por v solati 40 dag pora sol olje kis peteršilj Porova stebla so skoraj vedno umazana.S olate Krompir olupimo. solimo. Takoj ga odcedimo. ohladimo. dodamo na kocke ali listke narezana trdo kuhana jajca. Odcedimo. narežemo na listke. pokapljamo z žlico olja in pokrijemo. zato jih moramo pred kuho temeljito oprati. Da bo solata sočnejša. Čez 10 minut ga stresemo v skledo. 228 .

dodamo strt česen. dodamo na tanka kolesca narezan korenček in surov por. Ponudimo s kruhom. Medtem pripravimo zabelo: v kozici segrejemo ocvirke. premešamo. Odstavimo. solimo. Po okusu dosolimo. ožete kumare. kumino. da bo okusnejša. Prelijemo z marinado. potresemo z narezanim drobnjakom in peteršiljem ter pretresemo. naribamo na listke. Kumare s smetano in krompirjem Kumare olupimo. 50 dag kumar sol Zabela: 1 žlica ocvirkov ali zaseke 1 žlička moke 1 dl sadnega kisa 4 stroki česna 2 ščepca mlete kumine 2 kuhana krompirja 2 lončka kislega mleka 1 lonček kisle smetane 229 . Solata naj malo stoji. pretlačen krompir. jih razmešamo z moko in takoj zalijemo s kisom.S olate Kuhana govedina v solati 20 dag govedine iz juhe 10 dag pora 10 dag kuhanega korenčka drobnjak peteršilj Marinada: 1 dl sadnega kisa 3 žlice oljčnega olja sol poper Ohlajeno meso narežemo na tanke listke. Vse skupaj naj med stalnim mešanjem vre tri minute. kislo mleko in kislo smetano ter dobro premešamo.

strt česen. Mehiška solata 20 dag koruze 15 dag fižola 20 dag šunke 1 zelena paprika 1 rdeča paprika 10 dag polnjenih oliv čebula česen sol 2 ostra feferona kis olje peteršilj Motovilec 50 dag motovilca olje sol pehtranov kis 2 krompirja česen Motovilec očistimo. 230 . Tak kis daje motovilcu dober. rahlo pikanten okus. soli in olja. operemo in dobro odcedimo.S olate Šunko. Nasvet: k pripravljenemu in zabeljenemu motovilcu lahko naribamo trdo kuhano jajce. kuhan fižol. da bo okusnejša. ga zabelimo z oljem in nato prelijemo s kisom. Sestavine rahlo premešamo ter prelijemo z mešanico kisa. da se osuši. papriko in čebulo narežemo na kocke ali rezance. sesekljana feferona in sesekljan peteršilj. V njem lahko ostanejo več kot eno leto. v katerem smo raztopili sol. olive pa na kolobarje. Tik preden ga ponudimo. Solata naj malo stoji. Dodamo kuhano koruzo. Rahlo premešamo. Nasvet: vejice pehtrana z zelenimi listi damo v sadni kis. Po želji lahko dodamo na listke narezan kuhan krompir in sesekljan česen.

Še okusnejša bo. kislo smetano. Ko se začne gostiti. Dodamo gorčico. očistimo semena in zložimo v plitvo skledo. Solato ponudimo k pečeni perutnini ali pri hladni večerji. limonin sok. da se nekoliko ohladijo. pokrijemo in pustimo. Namesto z majonezo lahko solato zabelimo z marinado (sol. da se spečejo po vseh straneh. 20 dag drobnih makaronov 10 dag kuhanega korenčka 15 dag graha 10 dag kuhane šunke 10 dag kislih kumaric Majoneza: 2 dl olja 2 rumenjaka 1 žlička gorčice 2 žlici kisle smetane 1 žlička drobnjaka limonin sok sol poper 231 . dodamo na kocke narezano korenje. šunko in odcejen grah. če jo pripravimo prejšnji dan. sol. počasi v curku prilivamo olje. preden jo ponudimo. V solato lahko narežemo tudi malo sira ali vložene šampinjone. Večkrat obrnemo. kumare. saj bo tako okusnejša. stresemo v skledo. Pazimo. poper in premešamo. da dobimo gladko majonezno osnovo. žlico olja in vključimo. da jih ne zažgemo. vse sestavine pretresemo (premešamo) ter pokapljamo s kisom. Pisana makaronova solata Makarone skuhamo v slani vodi in odcedimo. Majonezo zamešamo med ohlajeno solato in pustimo. da se prepoji z različnimi okusi. solimo.S olate Pečena paprika v solati 6 rdečih in 6 rumenih mesnatih paprik 2–4 stroki česna 1–2 žlici vinskega kisa ali limoninega soka 1 žlica olja sol peteršilj Paprike operemo. zato jih zlahka olupimo. prilijemo olje in okisamo z limoninim sokom ali s kisom. Pečene nalagamo v skledo. obrišemo in spečemo na vroči štedilnikovi plošči ali na žaru. Pripravimo majonezo: v mešalnik damo rumenjaka. olje. Solata naj stoji vsaj pol ure. kis) ter potresemo z drobnjakom. V lastni pari kožica odstopi. Potresemo jih s sesekljanim peteršiljem in strtim česnom.

Krompir. Porova solata s šunko 15 dag pora 2 trdo kuhani jajci 12 dag šunke 2 paradižnika Marinada: 4 žlice olja kis. skuhamo v slani vodi ter odcedimo. ščepec sladkorja limonin sok ali kis 232 Očiščen por narežemo na rezance. Kuhano in odcejeno zelenjavo stresemo v skledo. poper sesekljan peteršilj ali jogurtov preliv: 1 dl jogurta 2 žlici kisle smetane 2 žlici olja polovica žličke gorčice sol. korenje. Pisana solata stročji fižol korenje grah korenina peteršilja koleraba krompir cvetača kis olje sol sesekljan peteršilj ali drobnjak paradižnik in trdo kuhano jajce za okrasitev Nasvet: količine zelenjave so poljubne. vendar lahek obrok. peteršiljeve korenino in kolerabo narežemo na kockice. mu odstranimo kožico ter ga narežemo na listke. Zelenjavno vodo porabimo za juho. zabelimo z oljem in pretresemo. . jo še okisamo in solimo ter po njej potresemo sesekljan peteršilj ali drobnjak. poper. Pisana solata je zaradi svoje sestave polnovreden. Paradižnik potopimo v vročo vodo. na listke narežemo še trdo kuhani jajci ter šunko. Solato lahko namesto s paradižnikom pripravimo s sveže naribanim korenčkom. Solatno ploščo okrasimo s paradižnikom in trdo kuhanim jajcem. sol. ki nam lahko občasno nadomesti kak bolj zapleten jedilnik. Sestavine rahlo premešamo ter prelijemo z marinado ali jogurtovim prelivom.S olate Stročji fižol. grah in cvetačo skuhamo posebej. Ko se nekoliko ohladi.

Vse sestavine premešamo ter prelijemo z jogurtovim prelivom: v litrski lonček damo jogurt in smetano ter stepamo z električnim mešalnikom. poper Marinada: sol. Najbolj okusni so še beli poganjki. zalijemo s kisom in s tem prelijemo regrat. dodamo gorčico. olje. olja. Dobro premešamo. marinirati pomeni prepojiti.S olate Porova solata z jogurtovim prelivom 20 dag pora 7 dag korenja 10 dag krompirja Preliv: 1 navaden jogurt 2 žlici kisle smetane 3 žlice olja polovica žličke gorčice 2–3 žlice limoninega soka ali kisa sol. zraven prilivamo olje. Premešamo. Solata naj malo stoji. po katerem smo prej potresli sesekljan česen in sol. sol. kis. olje. še enkrat premešamo in s tem prelijemo narezano solato. dobro operemo in odcedimo. s katero prelijemo sveže ali kuhane solate. zelišč in dišavnic. na kocke narezan krompir. Na kocke narezano slanino prepražimo. marinada je gosta tekočina iz kisa ali limoninega soka. poper in sok limone ali kis. Regrat očistimo. ki jih pripravimo kot vsako drugo solato. Nasvet: Regratova solata Regrat nabiramo zgodaj spomladi. da postane rahlo kremasto. 30 dag regrata 15 dag krompirja 6 dag slanine kis sol česen 233 . poper. Mešalnik odložimo. Lahko pa naredimo samo marinado: sol. Dodamo drobno nariban svež korenček ter kuhan. poper Očiščen in opran por narežemo na tanke rezance. kis. Primešamo mu lahko tudi topel krompir ali fižol.

sesekljane čebule. Čim bolj drobno narežemo korenček. narejeno iz kisa.S olate Riž kuhamo trše v slanem kropu. dodamo k rižu. papriko in por. nato pa solato rahlo premešamo.5 l slanega kropa 20 dag kuhane govedine ali pečene svinjine Marinada: 4 žlice olja 5 žlic sadnega kisa sol poper 1 manjša čebula 1 žlička sesekljanega peteršilja in nekaj vejic 1 trdo kuhano jajce rdeča redkvica 234 Riž operemo in damo kuhat v slan krop. Riž mora ostati cel (ne sme se razkuhati). odcejenega stresemo v skledo in pokapljamo z oljem od tunine. Kuhanega odcedimo. soli. popra. ko pa jo damo na mizo. Kuhanega odcedimo. dodamo še olje. sol s kisom. Preden jo ponudimo. . jo okrasimo z vejicami peteršilja. rdečo redkvico in z narezanim trdo kuhanim jajcem. oplaknemo z mrzlo vodo in stresemo v skledo. to je 15–18 minut. Solato rahlo premešamo in pustimo stati eno uro. kumare. Riževa solata s tunino 12 dag riža 10 dag kuhanega korenčka 7 dag pora 2 kisli kumari 1 rdeča paprika iz solate 1 konzerva tunine oljčno olje sol kis drobnjak ali peteršilj Riževa solata z mesom 20 dag dolgozrnatega riža 1. Tunino z vilicami razdrobimo. Preden jo ponudimo. peteršilja in olja. Premešamo. zrno pa ob ugrizu v notranjosti belo. Vre naj počasi približno 15 minut. naj stoji na hladnem. Dodamo na rezance narezano meso in polijemo z marinado. oplaknemo z vodo. jo potresemo z drobnjakom ali s peteršiljem.

Seveda.Prijazni dekliški obraz na moji desni. njena mama je bila tudi moja učenka! 235 .

Jed je za današnje čase preveč nasitna.Tale recept bom morala spremeniti. 236 .

operemo in dobro odcedimo. Polovico olja z jajcem. jo okrasimo z limoninimi krhlji in sesekljanim peteršiljem. Posebej skuhamo na kocke narezano korenje in grah. da se osuši. Dodamo česen in rahlo premešamo. Tik preden jo ponudimo. Dodamo še kislo smetano ter vse skupaj zmešamo s solato. Ruska krompirjeva solata Krompir skuhamo. Počasi prilivamo preostalo olje. da dobimo gladko. limoninim sokom. jo zabelimo z oljem in nato prelijemo s kisom. To naložimo na krožnik in postavimo do kosila na hladno. oboje odcedimo in stresemo h krompirju. soljo in česnom zmiksamo. gosto zmes. še vročega olupimo in narežemo na kocke.S olate Rukola 30 dag rukole oljčno olje sol kis česen Rukolo očistimo. 50 dag krompirja 20 dag kuhanega korenja 20 dag graha 1 dl oljčnega olja 2 žlici limoninega soka sol 1 trdo kuhano jajce 1 žlica kisle smetane česen krhlji limone peteršilj 237 . Preden solato ponudimo. v katerem smo raztopili sol.

Dodamo zdrobljeno tunino iz konzerve. nato pa še na koščke narezane breskve ali marelice. Prilijemo malo kompotove vode in po želji sladkamo. limonin sok. narežemo na kolobarje in takoj pokapljamo z limoninim sokom. Sicilijanska solata 20 dag tunine 20 dag makaronov 15 dag paradižnika 10 dag kislih čebulic Preliv: 6 dag solatne majoneze 4 žlice jogurta 2 žlici limoninega soka sol poper origano Kuhane makarone oplaknemo in odcedimo. da ne potemnijo. in ponudimo. Okus lahko popestrimo z malo ruma. jogurt.S olate Banane olupimo. pokapljamo z oljem in med hlajenjem večkrat premešamo. zamrznjeno ali vloženo sadje. Preliv zlijemo po solati in rahlo premešamo. da se v hladilniku ohladi. poper in origano. na krhlje razdeljeni in narezani pomaranči (krhlje mandarin lahko pustimo cele). 238 . Malo počakamo. sol. lahko pa vse to kombiniramo. na manjše rezine narezan paradižnik in čebulice. Sadna solata 4 banane 2 pomaranči ali 4 mandarine 2 jabolki 1 limona 4 krhlji vloženih breskev ali marelic malo kompotove vode sladkor Nasvet: za sadno solato lahko vzamemo sveže. Za preliv zmešamo majonezo. Dodamo olupljeni. Te lahko pustimo cele ali jih razpolovimo. olupljeni. očiščeni in na kocke narezani jabolki.

nariban korenček. Jajca in paradižnik narežemo na krhlje. da se živila enakomerno porazdelijo. Solata s tunino Zeleno solato operemo in natrgamo. Kumaro in redkvico olupimo in nalistamo. surov. Odcedimo tunino. Prelijemo z marinado in premešamo. jo zdrobimo in vse sestavine narahlo pretresemo. tanke ploščice. dodamo kuhan ješprenj. 1 glava zelene solate 1 drobna kumara 1 čebula 2 paradižnika 4 kuhana jajca 8 rdečih redkvic 1 konzerva tunine Marinada: olje kis sol poper 239 . premešamo in ponudimo. Solato lahko ponudimo kot samostojno jed s kruhom. na kolesca narezan por. odcejeno koruzo in vse pretresemo.S olate Sočna solata 15 dag kuhane govedine 15 dag koruze iz konzerve 10 dag kuhanega fižola 7 dag pora 7 dag korenčka 5 dag kuhanega ješprenja Marinada: 1 dl dobre juhe olje sol kis poper Meso narežemo na majhne. Papriko in čebulo narežemo na rezance ali kolobarje. zrnat fižol. Prelijemo z marinado.

Marinado. da bo okusnejša. paprike in mladega. ter ji dodamo na listke narezano kuhano. odcedimo in še toplega zabelimo z oljem in s kisom. Solato pokapljamo z oljem in kisom ter znova rahlo premešamo. Ponudimo jo s kruhom. Čez nekaj časa cvetačo preložimo na večji krožnik ali v plitvo skledo in jo obložimo s stročjim fižolom. Posebej skuhamo cvetačo. Po cvetači lahko potresemo sesekljana trdo kuhana jajca ter peteršilj ali drobnjak. Solata za mrzlo večerjo 30 dag paradižnika 1 paprika 1 čebula 10 dag na pol zrelega fižola v zrnju 3 trdo kuhana jajca 20 dag kuhane govedine sol poper kis 1 žlička gorčice po želji 2 žlici olja Stročji fižol in cvetača v solati 75 dag stročjega fižola 75 dag cvetače 2 jajci Marinada: sol kis olje peteršilj ali drobnjak Očiščen in opran fižol skuhamo v slani vodi. prilijemo vodi malo mleka. Gorčico dodamo po želji. Solata je okusnejša.S olate Pripravimo solato iz paradižnika. Rahlo premešamo. Kuhano preložimo v skledo in prelijemo z mešanico kisa in olja. solimo in popramo. ki se je natekla na dno sklede. 240 . če nekaj časa stoji. Da bo ostala bela. čebule. hladno govedino ter narezana trdo kuhana jajca. pobiramo z žlico in polivamo po cvetači. na pol zrelega kuhanega fižolovega zrnja.

Pokapljamo jih z žličko olja – med hlajenjem jih večkrat premešamo. stresemo v skledo ter prelijemo z marinado (v skodelici zmešamo olje.S olate Špagetna solata 12 dag špagetov 7 dag korenčka 7 dag rdeče paprike 15 dag koruze 10 dag kislih kumaric Marinada: 4 žlice olja 6 žlic sadnega kisa sol česen drobnjak Špagete kratko nalomimo in skuhamo v slanem kropu nekoliko trše. Pripravljeno špinačo okrasimo z jajčnimi kolobarji ali krhlji. strt česen in poper). Vse sestavine premešamo. drobno narezane kisle kumare in koruzo. spet dobro odcedimo in stresemo v skledo. kis. Kuhane odcedimo in prelijemo s hladno vodo. jo takoj prelijemo z mrzlo vodo. sol. 241 . Kuhano odcedimo. da se enakomerno porazdelijo. 50 dag špinače slan krop Marinada: olje kis 4 stroki česna sol poper 1 trdo kuhano jajce Nasvet: ko špinačo odcedimo. Če bo pripravljena pol ure pred obrokom. Špinačna solata Mlado špinačo operemo in na hitro prevremo (odkrito). Namesto sveže paprike lahko narežemo steblo surovega pora. Solato večkrat premešamo. bo še okusnejša. da se marinada enakomerno porazdeli. na kratke rezance narezano papriko. Solato prelijemo z marinado. da ohrani lepo zeleno barvo. Dodamo drobno nariban surov korenček.

242 . rdečega radiča itd. da vsrka marinado. Stresemo jih v skledo in dodamo kumino. Slanino narežemo na majhne kocke. da se maščoba malo ohladi. jih zvijemo skupaj v zvitek in tanko narežemo. Kozico odmaknemo s plošče. Še tople olupimo in narežemo na tanke listke. okrog pa naložimo solato iz motovilca. hitro premešamo in takoj ponudimo. Pripravljeno solato damo v sredino plitve sklede ali večjega krožnika. Prelijemo jih z marinado iz olja. Zavrelico zlijemo na solato. soli in popra. endivije. stresemo v kozico in precvremo. Zélena v solati 50 dag gomoljev zélene Marinada: olje sol kis poper Zeljna solata s slanino 50 dag svežega zelja 4 dag prekajene slanine 4 žlice kisa ščepec kumine sol Oprane zeljne liste naložimo drugega na drugega. in prilijemo kis. Dodamo še sol in znova postavimo na ploščo.S olate Dobro oprane gomolje zélene skuhamo. da prevre. kisa. Solato rahlo premešamo in pustimo. počakamo.

S olate Zimska solata I 50 dag zeljne glave 20 dag pora 10 dag svežega korenčka 10 dag kuhanega krompirja Marinada: sol poper olje (bučno ali oljčno) kis Naribamo ali z nožem narežemo zelje. poper in kis ter premešamo. Dodamo na listke narezan kuhan krompir. testeninam … Zimska solata II Testenine skuhamo trše. Ponudimo dobro ohlajeno. kumarici in jabolka narežemo na kocke. sol. drobno naribamo korenček in premešamo. oplaknemo in odcedimo. salamo. prelijemo z marinado iz soli. Solato ponudimo h katerikoli mesni jedi ali različno pripravljenemu krompirju. Prav tako na rezance narežemo por. olja in kisa ter premešamo. Vse skupaj rahlo premešamo in prelijemo z majonezno omako. Kuhan krompir. 20 dag spiralastih testenin 15 dag krompirja 2 kisli kumarici 15 dag salame ali mesnega sira 15 dag jabolk Majonezna omaka: 10 dag majoneze 4 žlice jogurta sol poper kis 243 . popra. Za omako vzamemo majonezno osnovo. dodamo jogurt.

V tem je bistvo: tu in tam! V trgovini pa se od takih živil obrnimo proč.Svet se topi v preobilici sladkorja. Pa vendar: naredimo sladico sami! Specimo jo v domači pečici! Ne vsak dan. ki nas počasi. ki se mora za predelavo zaužitega sladkorja pretirano truditi. . Domače je boljše. le tu in tam. a zanesljivo zastrupljajo. Medicina svari pred izčrpavanjem telesa. da izdela insulin. Pa bo volk sit in koza cela. pa še brez nepotrebnih konzervansov in barvil. ki bo sladkor razgradil. Pred tem dejstvom si ne smemo zatiskati oči.

S 6. POGLAVJE ladice 245 .

.

se ne sliši danes. V tem poglavju imate torej na voljo oboje: težko in lahko. 247 . smo v eri znanja. je zagotovo kompot. ali ne? Nič drugače. poobedek ali s tujko desert je tista pika na i obroka. »Za navrh«. Vendar pa se je poobedek v zadnjih desetletjih bistveno spremenil. sadna solata. na katero veliko ljudi. sadna kupa ali preprosto sadje. kako pomembno je sadje v naši dnevni prehrani. Če pa že ni sladica. Ker pa čas vedno poskrbi za ravnovesje. ko na mizi niti še ni juhe. kot smo ga zastavljali pred desetletji. ampak vse pogosteje lahka. spet malo večji košček desertnega krožnika namenili nekoliko bolj nasitnim poobedkom. čokoladna ali orehova. maslena.S ladice SLADICE »Kaj bo pa za navrh?« Saj poznamo to vprašanje. Če je to torta ali kakšna rezina. še posebno otrok. ni več samo težka. pomisli. sadna v kombinaciji s smetano in/ali skuto.

25 l mleka 2. Kuhamo ju pol ure v slanem kropu ali nad soparo (na rešetki). zvijemo in prenesemo na vlažno. ga pokrijemo s kuhinjsko krpo in pokrovko. Angleški kolač 9 dag masla 14 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 1.S ladice Ajdovo moko poparimo in umesimo gladko testo. rum in mleko ter gladko zmešamo. Pečen kolač po petih minutah obrnemo na krožnik. potresemo s sladkorjem ali ohlajenega okrasimo s stepeno sladko smetano. ki smo mu primešali cimet. izmenjaje dodajamo rumenjake in sladkor z vanilijevim sladkorjem (malo sladkorja prihranimo za sneg). Nato dodamo polovico moke.5 dl sladke smetane 3 jajca 2 žlici ruma 25 dag moke 1 pecilni prašek 10 dag rozin 8 dag kandiranega sadja ali sesekljanih orehov sladkor za posipanje Penasto umešamo maslo. Razvaljamo tri milimetre debelo in bolj podolgovate oblike za dva štruklja. 35 minut.5 dl slanega kropa Nadev: 12 dag mletih orehov 1 jajce 4 žlice kisle smetane 2 žlici drobtin ščepec soli cimet in sladkor v prahu za posipanje Nasvet: kuhane štruklje zabelimo z drobtinami. da se ne zasuši. potresemo s polovico rozin in sadja (ali z orehi). Nato štruklja v krpi narahlo zavijemo in na koncih povežemo. Malo testa damo v namazan in pomokan model. ter ponudimo kot prilogo k mesu s solato itd. prepraženimi na maslu. z drobtinami potreseno kuhinjsko krpo. Pečemo v pečici. Kuhana štruklja takoj razdelimo na porcije ter potresemo s sladkorjem v prahu. Nazadnje počasi zamešamo trd sneg in preostalo moko s pecilnim praškom. potresemo preostale rozine in sadje ter pokrijemo z ostankom testa. Namažemo z nadevom (zmešamo vse sestavine). Ajdov štrukelj z orehi 30 dag ajdove moke do 7. Počiva naj pol ure. pokrijemo s testom. ogreti na 190 °C. 248 .

. Pečeno sladico pustimo v pekaču 5 minut.. kot je bila v pekaču. sicer pade na dno. 4 jajca 8 žlic sladkorja naribana limonina lupina 8 žlic moke polovica žličke pecilnega praška 7 žlic olja 30 dag jagod. Nazadnje rahlo. Količine so za pekač 35 x 20 centimetrov. da zmes dobro naraste.S ladice Banane pod čokolado Biskvit: 3 jajca. rumenjake. Biskvit s sadjem narežemo na poljubne kvadratke in potresemo z vanilijevim sladkorjem. Okrasimo s stepeno sladko smetano. malin. vtepemo sladkor. po vrhu naložimo razpolovljene jagode ali potresemo maline. Testo razgrnemo v dobro namazan in pomokan pekač ter pečemo pri 190 oC približno 15 minut. da sladico preložimo na desko. pomešano s pecilnim praškom in z orehi. da se tako olje lepše umeša v testo.) Pripravljeno zmes razgrnemo za dober prst na debelo v namazan in pomokan pekač (21 x 38 centimetrov). Po njih prelijemo raztopljeno čokolado. borovnic . počasi in z ročno metlico zamešamo moko s pecilnim praškom. dodamo rumenjake in v električnem mešalniku dobro zmešamo. površino namažemo z marmelado in nadevamo z bananami. da se čokolada strdi. po njej polijemo malo olja. da bo plast sadja na vrhu. nato pa vse skupaj ponovimo z drugo desko. Postavimo na hladno. Ohlajeno ploščo malo navlažimo z razredčenim rumom ali kompotno tekočino. ki smo jih olupili in po dolžini prerezali. 3 žlice sladkorja 3 zvrhane žlice moke polovica žličke pecilnega praška 2 žlici mletih orehov kompotna tekočina ali rum Nadev: 4 banane ali več 2 žlici marmelade Preliv: 10 dag čokolade 4 dag margarine 3 žlice olja Biskvit lahko spečemo dan ali dva prej. 1 vanilijev sladkor 1 sladka smetana 249 . borovnice ali drugo sadje. Nato pekač pokrijemo z desko in ga obrnemo. Iz beljakov napravimo trd sneg. (Ko potresamo malo moke. Pečen biskvit takoj ločimo od sten pekača in šele čez nekaj minut obrnemo na desko. dodamo sladkor. Pečemo pri 180 °C približno 20 minut. Biskvit s sadjem Iz beljakov stepemo trd sneg. naribano limonino lupino in stepamo. Nato z ročno metlico počasi zamešamo moko.

Medtem posebej dobro zmiksamo maslo in mu med mešanjem po žlicah dodajamo ohlajen puding.5 dl prave kave 3 žlice sladkorja 1 vanilijev puding 2 žlici ruma 14 dag masla (glej osnovni recept za biskvit pri Zavitku s čokoladno kremo) V vrelo osladkano kavo zakuhamo v treh žlicah hladne kave razžvrkljan puding. Ko dobro prevre. Vrhnjo ploščo tanko namažemo z marelično marmelado in potresemo z narezanimi orehi. vanj vtepemo sladkor. rahlo zamešamo moko s pecilnim praškom. Ko dobro naraste. Biskvitni polmesci 4 jajca 12 dag sladkorja 12 dag moke polovica pecilnega praška 1 žlica limoninega soka marmelada po želji pest sesekljanih orehov ali lešnikov rum Biskvitni zavitek s kavnim pudingom 2. ga odstavimo in med hlajenjem večkrat premešamo. rumenjake in limonin sok. 250 . Z obodom za krofe izrežemo polmesce. Pečeno biskvitno ploščo prerežemo na dve polovici. da se ne naredi kožica. Za aromo prilijemo rum. in pokrijemo z drugo polovico. pomešano z rumom. Eno namažemo z marmelado. Testo damo na namazan in z moko potresen pekač za prst na debelo. Pečemo pri 200 °C 12 minut.S ladice Iz beljakov napravimo trd sneg.

S ladice Biskvitni zavitek s sadnim pudingom 2. likerja ali ruma. likerja ali ruma 251 . Biskvitni zavitek z marmelado Pečeno biskvitno ploščo (glej osnovni recept za biskvit pri Zavitku s čokoladno kremo) obrnemo na desko in še toplo bogato namažemo s poljubno marmelado.5 dl mleka 2–3 žlice sladkorja 1 sadni puding 14 dag masla sadje po želji (glej osnovni recept za biskvit pri Zavitku s čokoladno kremo) Pripravimo enako kot kavni puding. da se navzame arome. 25 dag poljubne marmelade 2–3 žlice sadnega sirupa. da se biskvit ohladi. Pustimo 10 minut. potem ga skrbno zavijemo v rolado s pomočjo alu-folije. med katero zamešamo 2–3 žlice sadnega sirupa. Po namazani biskvitni plošči naložimo poljubno sadje ter zavijemo.

Vzhajano testo razvaljamo na pomokanem prtu. ko se ohladi. Prilijemo jajčno mlečno mešanico in mešamo z roko. da masa dobro naraste. pomešano s pecilnim praškom. dodamo naribano limonino lupino in prilijemo rum. Testo razgrnemo v namazan in pomokan srnin hrbet in vmes potresemo v rumu namočene rozine. Po petih minutah ga obrnemo iz modela. ogreto na 190 °C. da postane mehurčasto. dodamo rumenjake in stepamo. vtepemo sladkor. solimo. Razrežemo. Odmerimo moko v skledo. pekač). Režemo ohlajenega. . da se raztopijo. temperaturo zmanjšamo.S ladice Maslo penasto umešamo. Potresemo ga z rozinami. Boljši šarkelj 65 dag moke 1 žlička soli naribana limonina lupina 2 žlici ruma 12 dag masla 3 rumenjaki 10 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 3 dag kvasa 4–5 dl mleka 20 dag rozin Božične rezine Testo: 4 jajca 12 dag sladkorja 14 dag moke četrt pecilnega praška 12 dag kislih jabolk 10 dag orehov 8 dag rozin rum cimet Čokoladna glazura: 6 dag čokolade 2 dag margarine 2–3 žlice olja 252 Iz beljakov napravimo trd sneg. Gnetemo ali stepamo ga 12 minut. Posebej v skodelici raztopimo kvas z malo sladkorja in mleka. sladkor in vanilijev sladkor ter zalijemo s 3 dl vročega mleka. Sladico takoj oblijemo s čokoladno glazuro: vse sestavine damo v lonček. ki ga postavimo v vročo vodo in mešamo. Namažemo ga z razžvrkljanim beljakom ter postavimo za 50 minut v pečico. Šarkelj vzamemo iz pečice. Z ročno metlico zamešamo na majhne kocke narezano olupljeno jabolko ter moko. Zavijemo in damo v namazan model (srnin hrbet. Spet naj vzhaja eno uro. posamezno dodajamo rumenjake. ki smo jih prej oprali in namočili v rumu. Dodamo vzhajan kvas ter prilivamo še toplo mleko. Pečemo pri 190 °C približno 30 minut. Testo naj vzhaja v pokriti skledi eno uro in pol. cimetom in z mletimi ali sesekljanimi orehi. Umesimo zelo mehko testo. Ko dobi lepo barvo.

ne premoker nadev. Pečemo v pečici.S ladice Breskve I Testo: 3 jajca 21 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 12 žlic belega olja 1 žlica ruma 50 dag moke polovica pecilnega praška Nadev: 2 žlici marmelade 3 žlice orehov ali lešnikov 1. Testo pokrijemo in naj na hladnem počiva eno uro. prilijemo 1. še vroče hlebčke izdolbemo. Polovico testa oblikujemo na deski v debelejši svaljek in razrežemo na 25 enakih kosov.5 dl pomarančnega sirupa. 3 žlice mletih orehov ali lešnikov. stisnemo po dva skupaj. Za nadev pečene. z njim napolnimo hlebčke. ogreti na 180 °C. drobtine damo v skledo. Vsak kos testa v namaščeni dlani oblikujemo v kroglice in jih odlagamo na z voskom namazan (ali pomaščen) pekač. in 3 žlice ruma. dodamo sladkor z vanilijevim sladkorjem in dobro zmešamo. 20 do 25 minut. Nato med mešanjem dolivamo olje in rum. 253 . jih povaljamo v pomarančnem sirupu in malinovcu ter kristalnem sladkorju. Nazadnje zamešamo moko s pecilnim praškom. Enako pripravimo drugo polovico testa. mednje zamešamo 2 žlici marmelade.5 dl vode.5 dl pomarančnega sirupa 3 žlice ruma malo malinovega in pomarančnega sirupa kristalni sladkor Razžvrkljamo jajca. razredčenega z 1. Naredimo sočen.

da le zarumenijo (20 minut). polovico limone. vanilijevim sladkorjem in s čokolado v prahu. sladkorjem in 1. Breskve obarvamo po eni strani z domačim malinovcem. Še vroče izdolbemo z nožem. ki jo zapremo in. Breskve II Testo: 20 dag sladkorja 1 jajce 1. Zložimo jih na krožnik ali v škatlo. 2 žlicama ruma. po drugi strani z oranžado ter povaljamo v kristalnem sladkorju.5 dl prave kave ali sadnega soka 2 žlici ruma 5 žlic zdrobljenih piškotov malinovec oranžada kristalni sladkor Nasvet: namesto s pravo kavo lahko nadev navlažimo s sadnim odcedkom – to je s sokom ene pomaranče. Nato zamešamo moko s pecilnim praškom ter mleko. 254 . zlasti v poletnih dneh. Postavimo za pol ure v hladilnik. mandarine. zdrobljenimi piškoti.5 dl olja 1 dl mleka 50 dag moke 1 pecilni prašek Nadev: 10 dag mletih orehov 1 vanilijev sladkor 5 dag čokolade v prahu 1. postavimo v hladilnik.5 dl vode.S ladice V električnem mešalniku zmešamo jajce. Dodamo pravo kavo ali sadni sok in rum. Iz testa oblikujemo enakomerne. dodajamo sladkor in med miksanjem prilivamo olje. jih odlagamo na namazan pekač ali na papir za peko ter pečemo v pečici pri 185 °C. S tem polnimo izdolbene polovičke in po dve in dve sestavljamo. za oreh velike kroglice. da bo nadev primerno sočen. Izdolbene drobtine premešamo z mletimi orehi.

12 dag masla 20 dag sladkorja 2 jajci naribana limonina lupina 1 vanilijev sladkor 3 žlice kisle smetane 50 dag moke 1 pecilni prašek 255 . Testo. dajemo v »testomat« (valj z ročko za oblikovanje keksov) in takoj brizgamo različne vzorce na malo namazan pekač. Jajci dodajamo postopoma. ob strani solimo. Nazadnje dodamo raztopljeno maslo. Posebej v skodelici pripravimo kvas z žlico toplega mleka in malo sladkorja. Namažemo jih s stepenim jajcem in potresemo z makom ali sezamom. Razdelimo ga na 15 do 20 delov. mora biti maščoba dobro zmiksana (kremna). Brizgani keksi Umešamo maslo.. pomešano s pecilnim praškom in z naribano limonino lupino. Vzhajanega damo v moko. Testo dobro pregnetemo. ga pokrijemo in pustimo vzhajati uro in pol do dve uri. Vsak kos oblikujemo v palec debel svaljek in spletemo pletenice. ptičke . prav tako sladkor. Pečene in ohlajene zložimo v škatlo in zapremo. Pečemo jih 20–30 minut pri temperaturi 200 °C. Nato dodamo smetano ter moko.. da naraste in se ne sesiri. v jamico damo rumenjak. da dobijo keksi lepo barvo. oblikovano v tanjše svaljke. ogreti na 200 °C. Za to. da se ne sesiri. dodamo posamezno jajci s sladkorjem in močno mešamo. približno 15 minut. kjer naj vzhajajo 45 minut. vence. Brioše naložimo na namazan pekač. prilivamo mleko in zamesimo srednje krepko testo. Pečemo v pečici. sladkor in naribano limonino lupino. da se malo omedijo.S ladice Brioši 80 dag moke 1 žlička soli 2 dag kvasa 1 rumenjak 7 dag sladkorja 8 dag masla 1 vanilijev sladkor 2 žlici ruma naribana limonina lupina 5–6 dl toplega mleka 1 jajce mak ali sezam Moko presejemo v skledo. jajci pa sobne temperature (ne naravnost iz hladilnika).

Posebej v skodelici pripravimo kvas z žlico toplega mleka in malo sladkorja. dišave. ogreto na 200 °C. Sedaj buhtelj nežno od treh strani namastimo (pomočimo v toplo olje) ter ga odložimo v namazan pekač (stisnjena stran je spodaj). Prilijemo še maslo in testo dobro pregnetemo (12 minut). Pečene obrnemo na desko ali pladenj. Pokrijemo in pustimo vzhajati uro in pol. v jamico sredi moke pa damo rumenjaka. ob strani solimo. Vzhajanega dodajamo v moko.5 dag kvasa 2 rumenjaka 7 dag sladkorja 7 dag masla 1 vanilijev sladkor 2 žlici ruma naribana limonina in pomarančna lupina (neoporečna) 6 dl toplega mleka skodelica marmelade malo olja 1 beljak za premaz sladkor za posipanje 256 . temperaturo znižamo na 180 °C.S ladice Moko presejemo v skledo. S koleščkom ga razrežemo v 10 centimetrov velike kvadrate in na sredino vsakega damo polovica žličke goste marmelade (če je redka. jo zgostimo z orehi ali drobtinami). Testo zapognemo z obeh strani čez marmelado in še od strani ter robove na vrhu združimo. Preden jih ponudimo. Vzhajano testo na pomokanem prtu razvaljamo za pol prsta na debelo. jih narahlo razdelimo in pokrijemo s prtom. nato jih namažemo s stepenim beljakom in damo v pečico. Vzhajajo eno uro. prilivamo toplo mleko in zamesimo srednje mehko testo. Buhteljni 75 dag moke 1 žlička soli 2. Pečejo se 50 minut. sladkor. Ko narastejo in dobijo lepo barvo. jih potresemo s sladkorjem.

kadar vemo. Če pripravimo jed brez sladkorja. ga potresemo z žlico moke ter zamešamo. da rum zamenjamo s sadnim sokom. drobimo. Dodamo beljak (nestepen. dokler ne porabimo vsega testa. mi pa pečemo naprej. piškote. Kroglice odlagamo na večji krožnik ali pladenj. da se malo osuše. Povaljamo jih v sladkorju ali mletih orehih. Nasvet: v testo lahko zamešamo tudi oprane in osušene rozine. 20 dag naribane čokolade 10 dag mletih orehov 12 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 2–3 žlice ruma 10 dag mletih piškotov 1 svež beljak Nasvet: za vse vrste peciva. Tako opečeno omleto z dvojimi vilicami trgamo. da se enakomerno prepraži. da se čokolada zmehča. lešnikih. pokrijemo in postavimo na toplo. Ko se spodnja plast zapeče. Stresemo v kozico. prilijemo mleko ter zamešamo moko.5 dl moke olje ali maslo V skledi razžvrkljamo rumenjaka. Napravimo gostejše testo kot za omlete. sladkor in vanilijev sladkor mešamo na toplem toliko časa. mešamo. Cesarski praženec (tudi jajčni pečenjak) na krožniku po želji potresemo s sladkorjem ter ponudimo s kompotom ali sadno čežano. jo ponudimo s solato. V gladko testo damo sneg. kokosovi moki itd. Potresemo s sladkorjem. 257 . še posebno pa za kroglice s takšno ali drugačno vsebino velja. da je sladica namenjena predvsem otrokom. sladkor. sol. Nato jih damo med drugo pecivo na mizi. Testo v tanjših plasteh zlivamo v pomaščeno razgreto ponev. orehe. ker je za vezavo) in rum ter oblikujemo kroglice. da zarumeni še po zgornji. Čokoladne kroglice Čokolado. omleto obrnemo.S ladice Cesarski praženec (šmorn) 3 dl mleka 2 jajci sol 1 žlica sladkorja 2.

pa naj sega do polovice. Čokoladni kipnik 12 dag surovega masla 5 dag čokolade 10 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 5 jajc 1 žlica čokolade v prahu 10 dag moke 1 žlička pecilnega praška 1 žlička grenkega kakava 5 dag orehov ali lešnikov (po želji) Nasvet: model za kipnike napolnimo le do treh četrtin. da zmes naraste. v katero model postavimo. Model ali lonec dobro zapremo in postavimo v vrelo vodo. čokolado v prahu in kakavom. ki ima pokrov.S ladice Maslo dobro umešamo.5 l) 8–10 dag čokolade Sladkor. Izmenjaje dodajamo rumenjake in sladkor z vanilijevim sladkorjem ter naribano čokolado. Čokoladni sladoled 6 dag sladkorja 2 vanilijevega sladkorja 3 rumenjaki 2 sladki smetani (0. Kuhan kipnik previdno obrnemo na krožnik in prelijemo z navadnim. pomešano s pecilnim praškom. V spenjeno maso rahlo zamešamo trd sneg beljakov ter moko. Pripravljeno testo damo v namazan in z moko potresen pudingov model. Lahko pa ga ohladimo in okrasimo s stepeno sladko smetano. Jed v sopari kuhamo približno eno uro. Premešamo in zmes za sladoled postavimo v zamrzovalnik. voda. sveže kuhanim vanilijevim pudingom ali vinskim šodojem. rumenjake in naribano čokolado z vanilijevim sladkorjem mešamo tako dolgo. Med moko lahko pomešamo še 5 dag mletih orehov ali lešnikov. ali v primeren lonec s pokrovko. 258 . Dodamo stepeno sladko smetano.

izmenjaje dodajamo sladkor in rumenjake. V kozico damo maslo in oprano ter odcejeno sadje. Posodo pokrijemo in postavimo na ne premočno ogreto ploščo. Režemo ohlajeno. Dušeno sadje Jabolka in hruške olupimo. 1 kg jabolk 3 hruške 5 sliv 2 žlici sladkorja cimet 1 žlica masla 1 sladka smetana 1 vanilijev sladkor Nasvet: 259 .S ladice Čokoladni srnin hrbet Testo: 12 dag masla 12 dag sladkorja v prahu 8 dag čokolade 5 dag mandeljnov 3 dag drobtin 5 dag moke 5 rumenjakov. Očiščeno sadje prelijemo z dvema žlicama limoninega ali drugega sadnega soka. Nato ga naložimo v skledo ali kompotove skodelice ter okrasimo s stepeno sladko smetano z vanilijevim sladkorjem. čez sneg potresemo moko. da se sadje duši v lastnem soku. 4 žlice olja narezani mandeljni ali orehi za okrasitev Dobro umešamo maslo. dušeno sadje lahko pripravimo tudi brez sladkorja in brez maščobe. pomešamo z drobtinami in mletimi mandeljni. odstranimo peščišče in narežemo na tanjše krhlje. 5 beljakov 1 žlička kristalnega sladkorja marelična marmelada Preliv: 10 dag čokolade 4 dag masla. Dodamo zmehčano čokolado in nazadnje trd sneg s sladkorjem. Testo damo v namazan in pomokan model v obliki srninega hrbta. Izkoščičimo slive. da se ohladi. ki ga potresemo z mešanico sladkorja in cimeta. 20 do 30 minut. Pečemo v pečici. Sladico takoj namažemo z marmelado ter prelijemo s čokoladnim prelivom in nabodemo z mandeljnovimi bodicami (olupljeni in vzdolžno narezani mandeljni) ali s sesekljanimi orehi. ogreti na 185 °C. Zamešamo z ročno metlico s počasnimi gibi. Pečen kolač obrnemo na pladenj ali primerno desko. vina itd. Zmehčano sadje pustimo.

je bila pečica pretopla.S ladice Mleko skuhamo in ohladimo na 37 °C. En lonček uspešno pripravljenega jogurta prihranimo za naslednjič. pokrijemo ter postavimo v toplo pečico (30 °C). saj smo z vročino uničili bakterije. ki ga po okusu sladkamo ali pa tudi ne (ali pa vzamemo cele jagode. nato pa ga zlijemo v pripravljeno toplo mleko.5–2 l mleka 1 navadni jogurt (kupljen) Nasvet: če gotovemu navadnemu jogurtu dodamo narezano sadje. Lahko pa različno sadje zmiksamo in brez sladkorja ponudimo k jogurtu. maline itd. ki smo jih v mleko vnesli z jogurtom in so potrebne za fermentacijo (sesirjenje) mleka. Kupljen jogurt premešamo najprej z nekaj žlicami toplega mleka. naložimo v primerno kozico. V nekaj urah je jogurt pripravljen.). Dobro zmešamo z metlico. nalijemo v lončke. da se primerno ohladijo ali da jogurt ostane še za naslednji dan. Domači jogurt 1. 260 . Če je jogurt voden. Ohlajene posodice z jogurtom postavimo v hladilnik. Sadje lahko naložimo na jogurt v lončke ali v skupno skledo. borovnice. dobimo sadni jogurt.

Med hlajenjem kremo večkrat premešamo. vanjo z nožem narežemo čokolado in premešamo. Pečen biskvit na konceh z nožem ločimo od modela ter obrnemo na desko. limonino lupino in rumenjake ter stepamo še eno minuto. da se krema rahlo zgosti (pene izginejo.S ladice Dvobarvni biskvit 4 jajca 4 žlice sladkorja 1 vanilijev sladkor naribana limonina lupina 4 žlice moke polovica žličke pecilnega praška 2 žlici rozin 1 žlica kakava Iz beljakov napravimo trd sneg. Ko se že rahlo trdi. Damo v vročo pečico (190–200 °C). vanilijev sladkor. Dvobarvni kremni puding V skledi razmešamo jajca. Okrasimo s smetano in svežim sadjem ali čokolado. Rebrast pudingov model ali primerno skledo namažemo z oljem ter izmenjaje napolnimo z obema kremama. primešamo stepeno smetano. vtepemo sladkor. V kuhano kremo damo v hladni vodi namočeno in ožeto želatino (ta se takoj razpusti). Nazadnje rahlo zamešamo moko. sladkor in vanilijev sladkor. Peče se 15–20 minut.5 l mleka 8 lističev želatine ali 2 žlički želatine v prahu 2 žlici breskovega likerja ali soka mandarine 4 dl sladke smetane 8 dag jedilne čokolade 261 . 5 jajc 5–6 žlic sladkorja 1 vanilijev sladkor 0. da se strdi. Prilijemo liker ali sok. Ko biskvit naraste in zarumeni. Puding damo za nekaj ur v hladilnik. Pred serviranjem model namočimo v vročo vodo (85 oC) in vsebino previdno obrnemo na krožnik. temperaturo znižamo. pomešano s pecilnim praškom. Polovico kreme odlijemo. če med kuhanjem počasi mešamo). ki smo jo potresli s sladkorjem. Pokrijemo s prtičem. Prilijemo vroče mleko in naprej kuhamo v sopari (vodni kopeli). V drugo polovico testa zamešamo kakav in zlijemo po biskvitnem testu. Polovico testa zlijemo v namazan in pomokan model za srnin hrbet ter potresemo z rozinami.

limonin sok in preostalo mleko razžvrkljamo. Jajčna mešanica: jajci.. borovnicami ali grozdjem. smetano. narežemo na krhlje in damo v kozico. očistimo. ogreto na 190–200 oC. rezino potice ..) 2 žlici limoninega soka (ali sadnega soka ali vina) Jajčna mešanica: 2 jajci 1 dl kisle smetane 2 žlici sladkorja z vanilijevim sladkorjem limonina lupina Nasvet: grmada bo še boljša. če del žemelj ali kruha zamenjamo z buhtlji. Čez to naložimo preostali kruh in po njem ves sadni nadev. Pokrijemo in dušimo 10–15 minut. breskve itd. grozdje itd. malo cimeta in dvema žlicama limoninega ali sadnega soka (ali vina). s tem prelijemo kruh ter postavimo za 15 do 20 minut v pečico. Grmada I 30 dag žemelj ali kruha 3–4 dl mleka margarina za mazanje pekača Sadni nadev: 80 dag dušenih jabolk (hruške. Dobro polovico tega damo v namazano skledo za narastke ali v pekač in navlažimo z 1 dl mleka ter obložimo s tretjino sadnega nadeva: jabolka in/ali sezonsko sadje operemo. Po sadnem nadevu naribamo limonino lupino in obložimo z zamrznjenimi jagodami. Potresemo z žlico ali dvema sladkorja. sladkor.) 15 dag jagod (borovnice.S ladice Žemlje ali kruh narežemo na manjše kocke. da lahko pronica jajčna mešanica do dna posode in navlaži vso vsebino. olupimo. vendar ga ne pogladimo. krofi. 262 .

Ti dve me ne potrebujeta več. 263 . Grem pogledat na drugo stran kuhinje.

In tudi naprej bo tako. 264 .Samo potrpežljivo. Do sem je šlo vse tako. kot mora iti.

da vzhaja) in namažemo z nadevom. Potico pustimo vzhajati čez noč. zato mleko previdno prilivajmo. rum. da nadev ne bo premehak. Nazadnje prelijemo s kremo ter potresemo z orehi in rozinami. zamešamo še žličko moke in pustimo vzhajati. na tanko prelijemo s kremo ter potresemo z orehi in rozinami.S ladice Grmada II Biskvit: 4 jajca 12 dag sladkorja 12 dag moke četrt pecilnega praška 1 žlička kakava Krema: 8 dl mleka 4 žlice sladkorja 2 vanilijeva pudinga sok pomaranče ali limone 1 dl ruma. dodamo cimet. vzhajan kvas in mleko ter umesimo testo kot za kekse. Testo takoj razvaljamo (ne čakamo. da napolnimo skledo. 1 vanilijev sladkor naribana limonina lupina 2 dl mleka Nadev: 40 dag orehov 15 dag sladkorja 2 dl mleka ali sladke smetane 2 žlici ruma naribana limonina lupina cimet. Tako dobimo biskvit. dodamo dišave. Z rokami naredimo kašico. trd sneg 3 beljakov beljak za mazanje 265 . sladkor. mleko ali smetano in trd sneg beljakov. Dobili smo kremo. Testo razgrnemo na namazan in pomokan pekač ter pečemo pri 200 oC do 12 minut. Dno pekača ali podobne posode pokrijemo s plastjo biskvita in navlažimo z razredčenim rumom. Pazimo. Medtem v osladkano mleko zakuhamo oba pudinga. Nato spet pokrijemo z biskvitom. 3 dag kvasa 12 dag sladkorja 14 dag masla 4 rumenjaki. Testo: 60 dag moke polovica žličke soli. odstavimo. Ponavljamo. sladkor. ki ga naredimo takole: orehe zmeljemo. Nazadnje rahlo zamešamo moko. Zjutraj jo namažemo z beljakom in pečemo pri 190 °C eno uro. Grmado damo za eno uro v hladilnik. V moko damo sol in zmehčano maslo. 1 dl vode 1 žlica sladkorja 12 dag rozin 10 dag sesekljanih orehov Iz beljakov napravimo trd sneg. rumenjake. rumenjake in še stepamo. Enakomerno nadevano testo zvijemo in damo v namazan model ali pekač. Ko dobi skorja lepo barvo. prilijemo pomarančni ali limonin sok. Hladna potica Kvas z malo sladkorja raztopimo z dvema žlicama toplega mleka. pomešano s pecilnim praškom in kakavom. Vtepemo sladkor. temperaturo nekoliko zmanjšamo. naribano limonino lupino.

sadjem itd. Hladna vinska krema 2 dl belega vina 3 dl kompotove tekočine sok ene pomaranče ali mandarine 3 jajca 12 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 2 dag vanilijevega pudinga 2. Kuhanima dodamo rum ali sadni liker ali sok ter s polovico takoj prelijemo jabolka. V litru kompotne tekočine ali na mleku skuhamo dva sadna ali vanilijevega pudinga. jo lahko okrasimo s sadjem. Kuhano kremo odstavimo. jabolka ali drugo sadje. da se zgosti. nato plast kuhanih. Med hlajenjem prilijemo sok pomaranče ali mandarine ter večkrat premešamo.S ladice V vinu in kompotovi tekočini razžvrkljamo puding. Nasvet: hladno pecivo lahko naredimo tudi z otroškimi biskvitnimi piškoti: na ploščo iz piškotov naložimo na debelo sadje in prelijemo z vročim pudingom. narezanih na listke. razrežemo. Preden kremo ponudimo. Postavimo v hladilnik. Po pudingu naložimo spet kekse. ohlajenih jabolk. sladkor in jajca. da se strdi.5 dl sladke smetane Hladno pecivo 40 dag maslenih keksov 1 kg jabolk (ali drugo sadje) 2 vrečki vanilijevega ali sadnega pudinga 5 žlic sladkorja 1 l kompotove tekočine ali mleka rum ali sadni liker ali sok mandarine 2. V ohlajeno kremo narahlo zamešamo stepeno smetano. ter po vrhu polijemo s preostalim pudingom. Porazdelimo v kozarce in postavimo na hladno. okrasimo s stepeno sladko smetano. Zmes postavimo v vrelo vodo in mešamo. 266 . potresemo s čokoladnimi drobtinami ter ponudimo.5 dl sladke smetane cimet čokoladne drobtine V primeren pekač (22 x 34 centimetrov) ali plastično skledo naložimo plast keksov. Ohlajeno okrasimo s stepeno sladko smetano.

Ohlajene previdno ločimo od pekača ali papirja ter odrežemo vrhnje izbočene dele. pomešano s pecilnim praškom in mletimi lešniki. da se čokolada osuši. Lahko pa testo pripravimo zvečer in počiva čez noč. Z istimi metlicami spenimo rumenjake in 5 dag sladkorja. Testo: 4 jajca 10 dag sladkorja 10 dag moke naribana limonina lupina Čokoladna glazura: 7 dag čokolade 2 dag masla 2 žlici olja Nadev: 4 dl sladke smetane 1 utrjevalec smetane 267 . Odlagamo jih na suh pekač v primerni razdalji. krapke zložimo v škatlo. da se testo dvigne in zarumeni.S ladice Huzarski krapki 30 dag moke 1 žlička pecilnega praška 12 dag sladkorja v prahu 20 dag masla 1 vanilijev sladkor ščepec soli nožev vrh cimeta 2 rumenjaka 10 dag lešnikov marmelada sladkor za posipanje Zmehčano maslo mešamo v električnem mešalniku. Spodnje polovice nabrizgamo 3 centimetre visoko z nadevom iz stepene smetane in pokrijemo s čokoladnimi klobučki. V zmes dodamo moko. Ko se ta čez dan ali dva posuši. Testo damo v dresirno vrečko in na namazan ali s papirjem pokrit pekač nabrizgamo enakomerne kupčke. Nato testo oblikujemo v svaljek. Tako dobljene klobuke oblijemo s čokoladno glazuro ter polagamo na mrežo. Počiva naj dve uri. K rumenjakom dodamo sneg in presejano moko z naribano limonino lupino ter s počasnimi obrati zamešamo. ter zgnetemo v gladko testo. Pečene krapke potresemo s sladkorjem in jamice napolnimo z vročo marmelado. dodamo rumenjaka s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem ter sol. V sredino vsake kroglice naredimo z ročajem kuhalnice luknjico. da rahlo zarumenijo. Indijančki Testo: v trd sneg iz beljakov vtepemo 5 dag sladkorja. Nato temperaturo znižamo in jih v pečici še 8 minut sušimo. Tega narežemo v enakomerne kose in oblikujemo za droben oreh velike kroglice. Krapke pečemo v pečici pri 190 oC približno četrt ure. Do serviranja postavimo v hladilnik. Pečemo pri 190 oC. To zavijemo v folijo ali v skledi pokrijemo in postavimo v hladilnik.

kot si želimo. vanilijev sladkor in cimet. Če uporabimo preveč masla. Seveda gre tudi z oljem ali margarino. Surovo maslo je idealna maščoba za peko palačink. Jabolčna čežana 1 kg jabolk lupina in sok ene limone cimet sladkor po potrebi Nasvet: čežano v steklenih kozarcih ali skodelicah okrasimo s stepeno smetano in sezonskim sadjem (jagode.5 dl mleka 2 jajci sol 1 žlica sladkorja 2 dl moke maščoba za peko Nadev: 35 dag jabolk 1 žlica masla ali olja 1 žlica sladkorja 1 vanilijev sladkor cimet 2 žlici orehov 268 Sestavine zmešamo v gladko redko testo za palačinke in ga pustimo počivati 10 minut. je odvisno od gostote testa in od uporabljene ponve (litoželezna ali teflonska). Kuhana jabolka pretlačimo. Med peko dodajamo maslo v ponev le tedaj. so palačinke mastne. Po želji jabolka olupimo. Za nadev: očiščena.5 l). Glede na okus pripravimo gostejšo ali redkejšo čežano. Jabolčne palačinke Testo: 2.) ali potresemo po smetani sesekljane mandeljne. Po okusu dodamo orehe. borovnice itd. zvijemo ali zložimo v trikotnik in ponudimo s sladko smetano.S ladice Jabolka operemo. vendar zlatorumene in zelo okusne dobimo le s surovim maslom. na listke narezana jabolka dušimo na maslu. . Palačinke enakomerno namažemo z nadevom. da sladkor lahko karamelizira. Ali bodo palačinke tako tanke. orehe itd. potresemo s sladkorjem in obrnemo. če se začne testo prijemati dna. odišavimo s cimetom in limoninim sokom ter po želji sladkamo. odstranimo peščišče in z malo limonine lupine skuhamo v manjši količini vode (približno 0.

izkoščičeno češnjo. olupimo. namažemo s kislo smetano in pečemo 35 minut pri 190 °C. Dobro polovico testa nato razvaljamo 4 milimetre debelo in ga z valjarjem prenesemo na suh pekač. višnjo. 269 . damo v kozico ter potresemo z mešanico cimeta. Nadev: jabolka ali drugo sadje operemo. sladkorja in vanilijevega sladkorja. ker se mehča! Testo naj počiva na hladnem pol ure. narežemo na tanjše krhlje. Odstavimo in ohlajeno nanesemo po razvaljanem testu. da se sadje duši v lastnem soku (približno 15 minut). koščke rabarbare itd. jajci in kislo smetano ter z roko umesimo testo. presejan pecilni prašek in margarino ter napravimo kašico (z rokami). Na vrh damo še kakšno jagodo. Vse to pokrijemo z drugim delom razvaljanega testa ali napravimo mrežo. Posodo pokrijemo in postavimo na nepremočno ogreto ploščo.2 kg očiščenih jabolk (ali drugega sadja) 2 žlici sladkorja 2 žlici limoninega soka 1 vanilijev sladkor limonina lupina cimet rozine 2 žlici kisle smetane poljubno sadje za okrasitev V skledo damo moko. Ne gnetemo. Dodamo oprane in namočene rozine. naribano limonino lupino. Ohlajeno pito razrežemo. Dodamo sladkor.S ladice Jabolčna pita Krhko testo: 40 dag moke polovica pecilnega praška 18 dag margarine 12 dag sladkorja v prahu 2 drobni jajci 2 žlici kisle smetane ali mleka limonina lupina Nadev: 1.

. kocke . Sladico pečemo pri 180 °C 30–40 minut. sladico narežemo v trikotnike. cimet naribana limonina lupina Čokoladni preliv: 8 dag jedilne čokolade 1 žlica margarine 2 žlici olja 270 Jajca s sladkorjem in z vanilijevim sladkorjem mešamo v električnem mešalniku. Testo preložimo v namazan in pomokan pekač in razgrnemo za dva prsta na debelo. Jabolčne rezine I Testo: 40 dag moke polovica vrečke pecilnega praška 18 dag margarine 12 dag sladkorja v prahu limonina lupina 1 jajce 2 žlici kisle smetane ali mleka Nadev: 6–8 jabolk 2 dl marmelade 2 žlici ruma (po želji) Jabolčne rezine II Testo: 3 jajca 30 dag sladkorja 50 dag naribanih jabolk 8 dag narezanih orehov 1 vanilijev sladkor 45 dag moke 1 pecilni prašek 10 dag rozin rum. Pečeno sladico obrnemo na desko in jo oblijemo s čokoladnim prelivom: vse sestavine mešamo v lončku. Pečemo 30 minut. v katero smo po želji zamešali rum. rozine. Ko se sladica ohladi in marmelada naredi kožico. ki smo ga postavili v vročo vodo in s tem prelijemo podlago. Nato ga razvaljamo pol centimetra na debelo in prenesemo na suh pekač. Pečica naj bo ogreta na 180–190 °C. Z roko oblikujemo testo. Krhkega testa ne gnetemo. Dodamo orehe. naribano limonino lupino. dišave in moko. da zmes dobro naraste. pomešano s pecilnim praškom. Počiva naj na hladnem 30 minut.S ladice Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo. Nato dodamo sladkor. jo narežemo. dodamo margarino ter naredimo kašico. Pečeno takoj polijemo z vrelo marmelado. navlažene z rumom.. naribana jabolka.. Nadev: po testu tesno naložimo pol centimetra debele jabolčne krhlje. nazadnje še jajce in smetano. Ko se ta posuši. rombe.

z naribano limonino lupino.5–2 dl mlačne vode Jabolčni nadev: 2 kg jabolk 1–2 žlici sladkorja za nožev vrh cimeta limonina lupina 10 dag margarine 2–3 žlice drobtin 1 dl kisle smetane ali masla za premaz Skutni nadev: 1 kg skute sol 3–4 žlice sladkorja sok in nastrgana lupina polovice limone pest drobtin 1 dl smetane 2 jajci Moko presejemo v skledo. potresemo s sladkorjem in ponudimo. Zavitek z jabolčnim nadevom: očistimo in naribamo 2 kg jabolk. ko bo čas za to. da postane bleščeče in gladko. priprava pa lažja. jabolka na pomlad) že precej manj sočno in brez značilnega okusa. če testo najprej razvlečemo in pustimo. jih potresemo s sladkorjem. Nekoliko ohlajen zavitek razrežemo. Nanesemo po razvlečenem testu. rabarbaro itd. na margarini prepraženimi drobtinami (10 dag margarine. Delovno površino pomokamo in na njej testo temeljito gnetemo (10 minut). jabolčni nadev pa sestavimo. ko je sadja na pretek. olje in sol. Nasvet: zavitek bo boljši. Zavitek prenesemo na namazan pekač. marelicami. Zavijemo od obeh strani proti sredini. Robove testa ter sredino med nadevom premažemo samo s kislo smetano. si lahko pomagamo še z drugim sadjem: s slivami.S ladice Jabolčni zavitek Testo: 30 dag moke polovica žličke soli 1 jajce 2 žlici olja 1. Prilivamo mlačno vodo in mesimo tako. tik preden ga nanesemo po razvlečenem testu. – nekaj od tega morda takrat. Vse drugo je enako kot pri jabolčnem nadevu. 271 . da ne izgubimo soka. Zavitek s skutnim nadevom: iz vseh sestavin zmešamo nadev in ga nanesemo po razvlečenem testu. da se malo osuši. da počiva pol ure. Nato ga pokrijemo s skledo. za takrat. ko nam kakšne sestavine za nadev zmanjka ali pa ugotovimo. spravimo v zamrzovalnik in porabimo. Še drugi ali kombinirani nadevi: za popestritev zavitka. ga namažemo s smetano ali maslom in pečemo do ene ure pri temperaturi 180–200 °C. v sredini napravimo vdolbino za jajce. 2–3 žlice drobtin) in rahlo premešamo. cimetom. Napravimo razmeroma mehak cmok testa. da je izbrano sadje (npr. da je testo na sredini vedno gladko.

Pečemo pri 200 °C 12–15 minut. borovnic.. Testo damo za dva prsta debelo na namazan in z moko potresen pekač ali v model v obliki srninega hrbta. malina . 2 žlici sladkorja 1 puding (jagoda. ki jih navlažimo s kompotovo tekočino. Stekleno skledo obložimo z biskvitnimi rezinami. razpolovimo. ki smo ga naredili iz omenjenih sestavin. Biskvit takoj ločimo od sten pekača in ga čez nekaj minut obrnemo na desko ter pustimo. Preden sladico ponudimo. Zložimo jih na biskvit v skledi in nazadnje prelijemo z vročim pudingom.5 l mleka. Za nadev jabolka olupimo. da se ohladi. Po vrhu potresemo narezane orehe ali naribano čokolado. 272 . Rahlo zamešamo moko s pecilnim praškom. dodamo sladkor in beljak ter stepamo.) sok limone in mandarine orehi ali čokolada Jagodna pena I 50 dag zrelih jagod 15 dag sladkorja 1 svež beljak 2 dl sladke smetane Očiščene jagode zmiksamo. Peno damo v stekleno skledo ali skodelice in okrasimo s spenjeno smetano. Podobno pripravimo peno iz marelic. da se dobro ohladi. umešamo sladkor.S ladice Iz beljakov stepemo trd sneg. jo lahko okrasimo s stepeno sladko smetano. izdolbemo peščišča in skuhamo v 2 dl sladkane vode. malin in drugega sezonskega sadja. da naraste. Ponudimo s pecivom. Z marmelado napolnimo kuhana ohlajena jabolka. nato rumenjake in še stepamo. Jabolka v sadnem pudingu Biskvit: 3 jajca 3 žlice sladkorja 3 žlice moke nožev vrh pecilnega praška kompotova tekočina Nadev: 5 jabolk 2 žlici marmelade 2 dl sladkane vode Sadni puding: 0. v vročih dneh postavimo v hladilnik za pol ure..

Dodamo ostale sestavine ter hitro zgnetemo krhko testo. Olupljene mandlje nalistamo in jih v ponvi brez maščobe prepražimo. Testo z vilicami nabodemo ter pečemo v pečici 15–20 minut pri 180 °C. Preliv za torte pripravimo po navodilu na vrečki. da počiva 15 minut. Krhko testo: 20 dag moke polovica žličke pecilnega praška 10 dag masla. Nato vzamemo torto iz modela. potem še v zamrzovalnik in vsako uro z metlico gladko razmešamo. Dobro ohlajeno peno razdelimo v štiri kozarce ali skodelice za kompot ter takoj ponudimo z vafeljni ali krhkimi flancati. ščepec soli 7 dag sladkorja v prahu 1 vanilijev sladkor naribana limonina lupina 1 jajce. dodamo zmehčano maslo ter z rokami zdrobimo v kašico. Torto po želji pred serviranjem okrasimo s stepeno smetano in jagodami. Testo razvaljamo in z njim obložimo model (premera 26 centimetrov). Ohladimo v modelu. Dodamo limonin sok in vse skupaj z jagodami zmiksamo. Tortni model namažemo. Sadni pire postavimo v hladilnik. Jagodna torta z mandlji Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo. Pečeno podlago v modelu namažemo z marmelado in nanjo naložimo nadev iz razpolovljenih jagod.S ladice Jagodna pena II 50 dag jagod 10 dag sladkorja 1 dl vode 1 žlica limoninega soka Vodo in sladkor pustimo vreti 2 minuti. Ohladimo. da sproti razbijamo ledene kristale. 1 žlica ruma Nadev: 1 kg jagod 1 preliv za torte 10 dag sladkorja 7 dag mandeljnov 10 dag marmelade 1 sladka smetana 273 . Z njim prelijemo jagode in torto postavimo v hladilnik. tortni rob premažemo z ogreto marelično marmelado ter posujemo z mandlji. ga pokrijemo in postavimo na hladno.

274 . bodo upognjenci drobljivi. Ohlajene upognjence zložimo v škatlo in jo dobro zapremo. Na zraku se upognjenci zmehčajo. da ostanejo hrustljavi. Če upognjencev ne moremo ločiti od pekača in se lomijo. Jajca in sladkor mešamo v električnem mešalniku. da se sladkor raztopi in zmes naraste (1 minuta). Pečene takoj ločimo z nožem od pekača in rahlo upognjene polagamo v kozarce ali pod rob plitvega krožnika tako. Nazadnje s počasnimi. da je potresena stran upognjenca obrnjena navzven. jih damo za nekaj minut nazaj v pečico. se dajo upogibati. Ko so še topli. čokoladnimi drobtinami itd. potem ne več. namažemo z voskom in pustimo. da se ohladi. Testo stepamo skupaj 2–3 minute. dodamo rum in še malo mešamo (1 minuta). Zato bodimo urni. da testo dobro zarumeni (okoli 10 minut). sezamom. makom. Stehtamo 3 jajca in natehtamo toliko moke. da postanejo spet voljni. mandeljni. večjimi obrati ročno zamešamo moko. Pečemo v pečici pri 200 °C. Janeževi upognjenci 4 jajca za težo 4 jajc sladkorja za težo 3 jajc moke 1 žlica ruma ali limoninega soka janež za potresanje Nasvet: testo lahko potresemo namesto z janežem s sesekljanimi orehi. Pekač pogrejemo. če bomo stepali predolgo.S ladice Stehtamo 4 cela jajca in natehtamo toliko sladkorja. Z žličkama nanesemo kupčke testa v večji razdalji in jih potresemo z mletim janežem.

polovico moke. Čez sneg potresemo drugo polovico moke. v kozarcih tudi ostane) in po želji prelijemo s sadnim prelivom. rahlo namazan z oljem. Jogurtne rezine Mešamo rumenjake in polovico sladkorja. Vse skupaj z metlico narahlo zmešamo. dodamo beljak ter prilijemo toliko vrelega limoninega soka. oželi in nad soparo v žlici mleka raztopili. Testo damo v dva namazana in pomokana modela v obliki srninega hrbta. med katero smo vtepli sladkor z vanilijo. Strjenko previdno zvrnemo na primeren krožnik (če smo jo naredili v kozarcih. kar ji daje prijeten okus po limoni. Takšen se lepo razliva in pronica v sladico. da nastane zelo redek oziroma tekoč preliv. Sladico razrežemo. rum. Ko je dobro naraslo.5 dl sladke smetane 4 listi želatine 7 dag sladkorja v prahu 1 vanilijev sladkor K jogurtu primešamo želatino. sproti prilivamo olje. Zgoščeno kremo zlijemo v pudingov model.S ladice Jogurtna strjenka 2. Testo: 1 jogurtov lonček sladkorja 1 jogurtov lonček olja 2 jogurtova lončka jogurta 4 jogurtovi lončki moke 3 žlice ruma 1 pecilni prašek naribana limonina lupina 4 jajca 1 vanilijev sladkor Limonin led: 15 dag sladkorja v prahu 1 žlica svežega beljaka sok ene limone 275 . ko se ohladi in led posuši. Nazadnje dodamo trd sneg beljakov. Pečeno sladico vzamemo iz modelov in takoj prelijemo z ledom: presejemo sladkor. umešan s preostalo polovico sladkorja in z vanilijo. Pečemo pri 190 °C 25 minut. ali v pecljate kozarce.5 dl jogurta 2. Dodamo stepeno smetano. da se ohladi. dodamo jogurt. Z ročno metlico ter počasnimi. in postavimo za dve uri v hladilnik. ki smo jo prej namočili. naribano limonino lupino in mešamo z električnim mešalnikom. velikimi obrati zamešamo. pomešane s pecilnim praškom.

S ladice Biskvit: iz beljakov napravimo trd sneg. Nasvet: biskvit lahko navlažimo s sadnim sokom. Nato ježa nabodemo z olupljenimi in po dolgem narezanimi mandlji. Odstavimo in ohlajeno zamešamo v dobro spenjeno maslo. Biskvit navlažimo z mešanico kave. Sproti mažemo in oblikujemo zunanjost ježa. raven. mu damo za ušesa semena bučnic. damo na plitev. za oči pa beli kalček črnega fižola. posodo postavimo v vrelo vodo ter počasi mešamo.5 dl prave kave 14 dag masla 3–4 dl kave 3 žlice ruma 2 žlici sladkorja (s tem navlažimo biskvit) mandlji za bodice 2 bela kalčka črnega fižola za oči semena bučnic za ušesa Nasvet: mandlje bomo zlahka olupili. Beli kalček dobimo tako. Prvo. Ohlajeno biskvitno ploščo razrežemo na posamezne plošče (vsaka je manjša) za oblikovanje ježa. prilijemo vrelo kavo. da črnemu fižolu okrog kalča ovalno odrežemo lupino. največjo ploščo. ruma in sladkorja ter namažemo s kremo: v kotličku ali skledi zmešamo jajce s sladkorjem. tretja itd. da pene izginejo in se krema rahlo zgosti. Testo damo na namazan pekač ali papir za peko in pečemo 10–12 minut pri 200 oC. če jih bomo prelili z vrelo vodo. Kavni jež Biskvit: 3 jajca 3 žlice sladkorja 3 žlice moke polovica žličke pecilnega praška Krema: 1 jajce 2 žlici sladkorja 1. zamiksamo sladkor in rumenjake in miksamo še eno minuto. večji krožnik. Ko je narejena prva plast. Tako bo kožica odstopila. Potem ročno z metlicama mešalnika zamešamo moko s pecilnim praškom. 276 . je na vrsti druga.

S ladice Kavne rezine s smetano Biskvitno testo: 4 jajca 12 dag sladkorja 12 dag moke četrt pecilnega praška Nadev: 4 dl sladke prave kave 2 žlici ruma 4 dl sladke smetane 1 vanilijev sladkor čokoladne drobtine ali sesekljani orehi Biskvitno testo: iz beljakov napravimo trd sneg. nato jo pečemo pri 190 °C do 40 minut. Posipanka naj vzhaja 20–30 minut. ga namažemo z jajcem (malo ga prihranimo za zadnjo tretjino) in potresemo s polovico nadeva: sestavine stresemo v skledo in jih z roko zdrobimo v kašico. Iz preostale tretjine testa napravimo mrežo. pomešano s pecilnim praškom. Testo: 80 dag moke 1 žlička soli 2 rumenjaka 2–3 žlice sladkorja naribana limonina lupina 2 žlici ruma. Testo razgrnemo na namazan in z moko potresen pekač za dober prst na debelo (v velikosti 21 x 36 centimetrov). ki smo ji dodali rum in nadevamo s stepeno sladko smetano z vanilijevim sladkorjem. Primerno za otoke. Potresemo s čokoladnimi drobtinami ali sesekljanimi orehi. Razrežemo in ponudimo hladno. Pečemo pri 200 °C 15 do 20 minut. 2 dag kvasa 8 dag raztopljene margarine toplo mleko 1 razžvrkljano jajce za premaz Nadev: 7 dag moke 6 dag margarine 8 dag kokosove moke 8 dag sladkorja 277 . Dve tretjini testa prenesemo na namazan pekač. jo prav tako namažemo z jajcem in potresemo z nadevom. pokrijemo in pustimo vzhajati do uro in pol. Vzhajano testo damo na pomokan prt ali desko ter za prst na debelo razvaljamo. nato rumenjake in stepamo. Kokosova posipanka Zamesimo testo in ga dobro pregnetemo (8–10 minut). Nasvet: biskvit navlažimo s 3–4 dl sadnega soka in okrasimo s sezonskim sadjem. Sladico damo v hladilnik. Ohlajen biskvit navlažimo s pravo kavo. Nazadnje rahlo zamešamo moko. počasi dodajamo sladkor. da dobro naraste (1 minuto).

Nazadnje dodamo trd sneg. (čokolada se hitro gosti). sladkor. ter narahlo zmešamo. pomešano s pecilnim praškom.S ladice Margarino penasto umešamo. Pečemo 15–20 minut v pečici. te pa pomakamo v kakavovo kremo: v kotliček damo jajca. Pečeno in ohlajeno ploščo razrežemo na kocke ali kvadre. Po njem potresemo moko. Kokosove kocke Testo: 10 dag margarine 12 dag sladkorja 20 dag moke 5 žlic mleka 2 žlici ruma 3 jajca 1 vanilijev sladkor tri četrtine pecilnega praška Kakavova krema: 18 dag sladkorja 3 žlice kakava 4 dl mleka 2 jajci 30 dag kokosove moke za posipanje Nasvet: pri velikem številu receptov za sladice boste našli nasvet. Posodo pustimo v vroči vodi. kakav in mleko. da se krema rahlo zgosti. Če pa se je že zgostila. Upoštevajte ga. Posamezno dodajamo rumenjake in sladkor z vanilijevim sladkorjem. 278 . Ko zmes dobro naraste. saj bo pecivo zaradi ohranjenih zračnih mehurčkov rahlejše. mleko in rum ter gladko zmešamo. Na koncu čokoladne kocke povaljamo v kokosovi moki ter odlagamo na pladenj ali desko. jo ponovno pogrejemo ali prilijemo žlico vročega mleka. piškote itd. hkrati dodamo polovico moke. da lahko čim dlje pomakamo vanjo čokoladne kocke. Z metlico razmešamo in postavimo v vrelo vodo. Pripravljeno testo razgrnemo na namazan in z moko potresen pekač za dober prst na debelo (velikost pekača: 22 x 36 centimetrov). da »trd sneg in moko s pecilnim praškom počasi zamešamo«. ogreti na 190 °C. Mešamo 3–5 minut.

posamezno dodamo rumenjake in sladkor ter vse skupaj dobro premešamo. ter damo v pečico. V kremo pomakamo palčke in vsako sproti povaljamo v kokosovi moki. Odlagamo jih na desko ali pladenj. da se do kraja zapeče. Gladko testo razgrnemo na namazan in pomokan pekač za prst na debelo. Prilijemo mleko. Nato ga vzamemo ven. Med mešanjem dodajamo mleko in moko. nazadnje še moko. Pečeno ploščo takoj ločimo od pekača in narežemo v 1 centimeter široke in približno 4 centimetre dolge palčke. Pečemo pri 180 °C 15–20 minut. Kokosove rezine Maslo mešamo. pomešano z jedilno sodo. Pripravimo kakavovo kremo: mleko. pomešano s pecilnim praškom. čeznjo naložimo nadev. sladkor in jajci penasto umešamo. Testo: 12 dag masla 3 rumenjaki 7 dag sladkorja 1 dl mleka 20 dag moke polovica pecilnega praška Nadev: 15 dag sladkorja 3 beljaki 12 dag kokosove moke 15 dag marmelade 279 . ogreto na 200 °C. Testo na tanko nanesemo na namazan in pomokan pekač (dobrega pol centimetra). premažemo z marmelado. med. in na pol spečemo. ki ga napravimo tako. da v trd sneg iz beljakov umešamo sladkor in z ročno metlico narahlo kokosovo moko. Postavimo ga v pečico. sladkor in kakav skuhamo in v zmes takoj zamešamo margarino in rum.S ladice Kokosove palčke Testo: 4 dag masla 10 dag sladkorja v prahu 2 drobni jajci 1 dl mleka 2 žlici medu 25 dag moke polovica žličke jedilne sode Kakavova krema: 3 dl mleka 18 dag sladkorja 5 dag kakava 10 dag margarine 5 žlic ruma 20–25 dag kokosove moke Maslo.

S ladice Penasto umešamo margarino. dodamo ostale sestavine in pognetemo v testo. da lepo zarumenijo. nazadnje pa moko. pomešano s pecilnim praškom in kokosom. za oreh velike kroglice. Oblikujemo enakomerne. da dobro naraste. Počiva naj eno uro. Iz njega oblikujemo rogljičke. dodamo jajci in sladkor ter mešamo. Ohlajene posipamo s sladkorjem. Počiva naj na hladnem pol ure ali več. Kokosovi hlebčki 45 dag moke tri četrtine pecilnega praška 2 jajci sok in lupina polovice limone 25 dag margarine 18 dag sladkorja 12 dag kokosove moke Kokosovi rogljički 40 dag moke 1 žlička pecilnega praška 20 dag masla 18 dag sladkorja v prahu 15 dag kokosove moke naribana limonina lupina 2 jajci 2–3 žlice kisle smetane sladkor za posipanje Iz moke in masla napravimo kašico. jih povaljamo v kokosovi moki in polagamo na pekač. Z roko napravimo testo. Pečemo jih pri 180–200 °C približno 15 minut. jih odlagamo na suh pekač ter rumeno zapečemo (približno 15 minut) v pečici pri 190 oC. 280 . vendar ga ne gnetemo. Med mešanjem dodamo limonin sok in naribano limonino lupino.

ogreti na 200 °C. Testo: 50 dag moke polovica žličke soli 2. cimeta. Postavimo ga v vročo pečico (190 °C) in pečemo 50 minut. nato ga namažemo z jajcem ali beljakom (ta ne sme zatekati za stene modela. Ko torta po desetih do petnajstih minutah zarumeni. sesekljanih mandeljnov (ali orehov) in v rumu namočenih rozin. naredimo jamico in damo vanjo rumenjaka. Model s premerom 24 do 26 centimetrov namažemo. Vmes dodamo v mleku vzhajan kvas.S ladice Korenčkova torta Testo: 25 dag sladkorja 5 jajc 25 dag korenčka 3 žlice žganja 10 dag moke 1 žlička pecilnega praška 15–20 dag orehov ali lešnikov Čokoladni preliv: 4 žlice mleka 3 dag masla ali margarine 8 dag jedilne čokolade Rumenjake in dve tretjini sladkorja miksamo. Testo zvijemo in damo v dobro namazan okrogel ali podolgovat model. Vzhajano testo razvaljamo na pomokanem prtu kot za potico. temperaturo zmanjšamo. Vzhaja naj dobro uro. Pečemo v pečici. Dodamo drobno nariban svež korenček in samo zamešamo. pomešano s pecilnim praškom in z orehi.5 dag kvasa 2 rumenjaka 6 dag masla 3 dl mleka 7 dag sladkorja naribana limonina lupina Nadev: 5 dag masla 10 dag rjavega sladkorja. Namažemo ga z nadevom: raztopljeno maslo potresemo z mešanico sladkorja. ker se preveč prime). potresemo z moko in vanj zlijemo pripravljeno testo. v katerega smo dodali prihranjen sladkor ter moko. Nazadnje z metlico narahlo zamešamo trd sneg. Nazadnje prilijemo raztopljeno maslo. Gnetemo ga dobrih 5 minut. Prilivamo toplo mleko ter z roko mešamo. Posodo postavimo v vrelo vodo in mešamo. Pečeno in ohlajeno torto oblijemo s čokoladnim prelivom: v lonček damo vse sestavine. Pečen šarkelj pustimo 10 minut v modelu. nato ga obrnemo na krožnik ali desko ter pokrijemo s prtičem. sladkor. da se raztopijo. 40–45 minut. naribano limonino lupino in sol. Pokrijemo in pustimo vzhajati eno uro in pol. cimet 10 dag v rumu namočenih rozin 5 dag mandeljnov ali orehov jajce ali beljak za premaz 281 . da zmes naraste. Umesimo zelo mehko testo. Prilijemo žganje. Koroški šarkelj Moko vsujemo v skledo.

Kraljeva pogača Testo: 12 dag margarine 12 dag sladkorja 3 jajca 9 dag moke polovica žličke pecilnega praška naribana limonina lupina ali 1 žlica limoninega soka Nadev: 2 pesti piškotnih drobtin sadje iz kompota (breskve. pomešane z drobtinami.. naribano limonino lupino. Sladico ponovno pečemo pri 190 °C 20 do 30 minut.S ladice Penasto umešamo margarino. v testo. Izmenjaje dodajamo rumenjake. pomešano s pecilnim praškom.. Pečemo 15 minut pri 180 °C. Ne popolnoma pečeno testo vzamemo iz pečice in takoj potresemo s piškotnimi drobtinami. gosto naložimo sadje (to je nadev) ter polijemo z orehovim biskvitom: med trd sneg vtepemo sladkor. marelice .) Orehov biskvit: 3 jajca 3 žlice sladkorja naribana limonina lupina 4 žlice mletih orehov 1 žlica krušnih drobtin cimet 282 . Ostali sladkor vtepemo v trd sneg in ga rahlo zamešamo z moko. rumenjake in z ročno metlico zamešamo orehe. po žlico sladkorja ter naribano limonino lupino ali limonin sok. Ohlajeno narežemo. Testo razgrnemo na namazan in z moko potresen pekač za prst na debelo.

sadnega likerja ali soka mandarine Čokoladni preliv: 10 dag čokolade za kuhanje 3 dag masla 2–3 žlice olja mandeljni ali pinjole Zmehčano čokolado in maslo penasto umešamo. Po čokoladi potresemo nalistane mandeljne ali pinjole. Po snegu potresemo moko. ogreto na 185 °C. Ohlajeno sladico poljubno narežemo. pomešano s pecilnim praškom. Pečen biskvit ločimo od sten pekača. likerjem ali s sokom mandarine razredčeno marmelado. ki smo ga sladkali z drugo polovico sladkorja. maslo in olje. V spenjeno zmes damo smetano in trd sneg beljakov. Postavimo v pečico. naribano limonino lupino.S ladice Kraljeve rezine Testo: 10 dag masla 12 dag sladkorja 4 jajca 4 dag čokolade 5 žlic kisle smetane 30 dag moke 1 pecilni prašek limonina lupina 1 žlica čokolade v prahu 10 dag narezanih orehov 15 dag marmelade 4 žlice ruma. 283 . Oblijemo s prelivom: v vodni kopeli raztopimo čokolado. čokolado v prahu in orehi. in pečemo do 30 minut. čez nekaj minut obrnemo na desko ter prepojimo z rumom. Drugega za drugim dodajamo z malo sladkorja (porabimo ga le polovico) rumenjake in miksamo 4 minute. Tako dobljeno testo damo v namazan in pomokan pekač. ter z ročno metlico počasi zmešamo.

narezano v porcije. jo postavimo v skrinjo. Režemo z nazobčanim ali električnim nožem ter potresemo s sladkorjem ali tudi ne. ter sladico postavimo v hladilnik. v hladni vodi namočene lističe želatine. Kremo nanesemo na prvo pečeno masleno ploščo in pustimo. Prilijemo vroče mleko in posodo postavimo v vrelo vodo. prilijemo 2 dl mleka in 3 vanilijeve pudinge. Razmešamo in kremo odstavimo. Nato spečemo še drugo ploščo. da se ohladi in začne želirati. polovico sladkorja z vanilijevim sladkorjem ter mešamo. vsako zase. in postavimo v hladilnik. jo z drugo. kdaj bo kuhana – pene v kuhani kremi izginejo. ogreti na 190 °C 12–15 minut. Pripravljeno kremo razgrnemo po plošči iz listnatega testa. Zgoščeno odstavimo in vanjo takoj prilijemo breskov liker ter zamešamo trd sneg beljakov s preostalim sladkorjem. da dobro prevre (3–5 minut) in se ne prismodi. Dodamo aromo in med hlajenjem kremo večkrat premešamo. Krema: v skledi z ročno metlico stepemo jajca in sladkor. na porcije narezano masleno ploščo. nato pa jih potresemo s sladkorjem. Ko je še malo topla. Pečemo v pečici. da se ohladi. da laže ugotovimo. jo položimo na smetano in nato ob robovih zarežemo do dna skozi spodnjo masleno ploščo. Nato testo prenesemo na suh pekač in ga gosto nabodemo z vilicami. razvaljamo za nožev rob na debelo. pokrijemo. ki smo ga zavreli v trilitrski kozici. Pokrijemo z drugo. Takrat zamešamo stepeno sladko smetano. Nasvet: da bomo rezine laže razrezali. Gladko razmešamo in zlijemo v 8 dl mleka. Kremne rezine najlepše režemo z električnim nožem. Kremo počasi mešamo z metlico. sladkano samo z vanilijevim sladkorjem. Čez ohlajeno kremo damo stepeno sladko smetano. Takrat dodamo ožete. sladkano z vanilijevim sladkorjem. 284 . Kremo mešamo z metlico. Kremne rezine I 50 dag kupljenega listnatega testa Krema: 1 l mleka 30 dag sladkorja 3 vrečke vanilijevega sladkorja 5 jajc 3 vrečke vanilijevega pudinga 3 žlice breskovega likerja 5 dl sladke smetane sladkor v prahu za posipanje Kremne rezine II 50 dag kupljenega listnatega testa Krema: 5 jajc 18 dag sladkorja 5 dl mleka 8 lističev želatine ali 3 kavne žličke želatine v prahu 3 žlice breskovega likerja ali sok dveh mandarin za aromo 2 lončka sladke smetane 2 zavitka vanilijevega sladkorja sladkor v prahu za posipanje Plošči testa. lahko vrhnjo masleno ploščo že prej posebej narežemo na porcije.S ladice V skledo damo rumenjake.

5 dl mlačne vode lešniki kokosova moka za posipanje Margarino. 20 dag moke ščepec soli 4 rumenjaki 4 žlice belega vina sladkor za posipanje Nasvet: da se nam maščoba ne bi penila. vanj zarežemo s koleščkom in prepletemo. uporabimo za cvrenje rastlinsko mast ali pa v hladno olje prilijemo 2 žlici ruma in nato pristavimo. toliko časa. da jih damo v pečico. nato pa z roko naredimo testo. Potem lešnike stresemo na kuhinjsko krpo in zmanemo. Pripravljene flancate ocvremo in pred serviranjem potresemo s sladkorjem. lešnikom odstranimo kožico tako.S ladice Kroglice rafaelo 25 dag margarine 40 dag sladkorja v prahu 25 dag kokosove moke 40 dag mleka v prahu 1. ki ga damo čez noč v hladilnik. Potem ga razvaljamo za dober nožev rob na debelo. pokrijemo s skledo in pustimo pol ure počivati. Nasvet: Krhki flancati Napravimo testo kot za rezance (če jih ročno valjamo). ga dobro pregnetemo. Pekač večkrat potresemo. da kožica poči. v vsako damo oluščen lešnik in jo povaljamo v kokosovi moki. ogreto na 150 °C. Za svečanejše priložnosti lahko vsako kroglico posebej položimo v za to namenjene papirnate košarice. Naslednji dan oblikujemo kroglice. sladkor ter ostale sestavine zmešamo. 285 .

tako da je zgornja stran v olju. Vse sestavine naj bodo tople. Prvo stran cvremo pokrito. Krofe polagamo na pokrito desko dva prsta narazen. predno jih ponudimo. Posebej v skledi spenimo: rumenjake. Da bodo krofi lahki. Robove okrog krofa stisnemo in izkrožimo krof. Obdelano testo naj pokrito vzhaja do 1 uro in pol. Kvašenemu testu. med mešanjem z roko dodamo še vzhajan kvas in mleko. V kozici naj ne bodo na tesno. Mešanico zlijemo v moko. Ogrete naj bodo tudi deske. so premalo vzhajani. kuhinjske krpe in prostor. Ko spodnja stran zarumeni. Krofi 1 kg moke 1 pecilni prašek 1 žlička soli 2 žlici sladkorja 1 vanilijev sladkor 3–4 rumenjaki 2 žlici ruma naribana limonina lupina 3 dag kvasa 5 dag raztopljene margarine 6–7 dl toplega mleka sladkor za posipanje maščoba za cvrenje (olje ali olje in mast) marelična marmelada za nadev Nasvet: za krofe izberemo najboljšo – suho moko (mehko in ostro). vanilijev sladkor. Vzhajano damo na pomokan prt. Polovico testa zaznamujemo z modelom. naj bo testo nekoliko mehkejše kakor navadno kvašeno. kjer krofi vzhajajo. sladkor. Nasvet: pri testu za krofe beljakov ne uporabimo. ga z valjarjem potolčemo in enakomerno razvaljamo za pol prsta na debelo. da se odtečejo. Nato krofe obrnemo in pustimo še vzhajati pol ure. Ko se maščoba segreje. polagamo vanjo vzhajane krofe.S ladice Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo in solimo. Kvas z žličko sladkorja raztopimo v treh žlicah mlačnega mleka. Ocvrte pobiramo s penovko na cedilo ali mrežo. Za cvrenje pripravimo bodisi olje bodisi mešanico olja in masti (kar je najbolje). 286 . Potem prilijemo margarino in testo dobro gnetemo 20 do 30 minut. Pokrijemo jih in pustimo vzhajati pol ure. da napravimo srednje mehko testo. drugo odkrito. ki ga bomo cvrli. Če imajo krofi luknje ali če se med cvrenjem sami obračajo. Krofe potresemo s sladkorjem. jih previdno obrnemo. Kam z njimi? Poglejte recept za Španske vetrce. prilijemo rum in dodamo naribano limonino lupino ter zalijemo s 4 dl toplega mleka. dodamo tudi pecilni prašek. nadevamo z marmelado ter pokrijemo s kolobarji druge polovice testa.

si vse pripravimo: prti. Preden jih ponudimo. jih potresemo s sladkorjem. V skledi napravimo trd sneg iz beljakov. tako da je gornja stran v olju. 287 . da se odtečejo. Za cvrenje krofov pripravimo olje ali mešanico olja in masti. polagamo vanjo vzhajane krofe. Ko spodnja stran zarumeni. Nasvet: obreznine testa z roko oblikujemo v polpete. nato ga pokrijemo in pustimo vzhajati do uro in pol. Pokrijemo in postavimo na topel prostor. Če imajo luknje ali če se med cvrenjem sami obračajo. V vzhajane naredimo s kazalcem v sredino vdolbino in to stran krofa polagamo v olje. prilijemo žganje ter dodamo limonino lupino. Dodamo še vzhajan kvas. ga z valjarjem potolčemo in enakomerno razvaljamo za prst na debelo. deske. so ti lepše oblike. Mešalnik odložimo in zmes zlijemo v moko. Vzhajano damo na pomokan prt. Krofe potresemo s sladkorjem. drugo odkrito. Krofe polagamo na pokrito desko dva prsta narazen. Če pustimo tako razvaljano testo nekaj minut počivati in potem izrezujemo krofe.5 l mleka 4 dag kvasa 3 žlice sladkorja 1 vanilijev sladkor 1 dl olja 1 dl sladke smetane olje ali olje in mast za cvrenje sladkor v prahu za posipanje Pecilni prašek presejemo in pomešamo med moko. Ocvrte pobiramo s penovko na mrežo. Preden se lotimo dela. jamice. Testo gnetemo 20 minut. kjer naj vzhajajo do eno uro. Prvo stran cvremo pokrito. Ko se maščoba segreje. Posebej pristavimo kvas: z žličko sladkorja ga raztopimo v treh žlicah mleka in zamešamo žlico moke. prilivamo mleko in zamesimo srednje mehko testo. vtepemo sladkor z vanilijevim sladkorjem in rumenjake. valjar in moka morajo biti topli. prilivamo olje in nazadnje še sladko smetano. preden jih ponudimo. ki so bele. jih z vilicami obrnemo. Ob steni sklede damo sol. so premalo vzhajani. pa napolnimo z marmelado.S ladice Krofi s sladko smetano 1 kg moke 1 pecilni prašek 1 žlička soli 4 žlice žganja naribana limonina lupina 0.

pokriti naj vzhajajo 45 minut. solimo in s tem prelijemo na kocke narezane žemlje ali kruh. šmorn – vse to so izrazi za iste ali podobne jajčne jedi. 288 . Pokrijemo. Od dna rumeno zapečen pečenjak obrnemo in ko zarumeni še na drugi strani. Vsakega dvakrat zarežemo. Premešamo in maso v skledi poravnamo (rahlo potlačimo). Zmes stresemo v večjo ponev ali kozico na vročo maščobo ter pokrijemo. da vzhaja uro in pol. ga razdrobimo ter ponudimo s kompotom ali čežano. Preden jih ponudimo. Kvas posebej raztopimo v treh žlicah mleka in malo sladkorja. jajca. cesarski ali carski praženec. Nato jih obrnemo in odkrite cvremo še po drugi strani. jih potresemo s sladkorjem. Testo naj bo mehkejše kot za potico. Ob strani sklede damo sol in v jamico sredi moke vse sestavine razen masla in kvasa. Dodamo vzhajan kvas in še mleko. Razvaljamo ga za prst debelo in razrežemo v tri prste široke pravokotnike.5–3 dl mleka 1 dl kisle smetane 3 jajca 2 žlici sladkorja ščepec soli 2–3 žlice margarine ali olja Nasvet: pečenjak. Prilijemo raztopljeno maslo in testo gnetemo 20 minut. jajčni pečenjak. z drugo mešamo sestavine z moko. Polagamo jih na pogrnjeno desko. Z eno roko dolivamo mleko.S ladice Kislo smetano. Kruhov pečenjak 4 na kocke narezane žemlje ali toliko belega kruha 2. V maščobo polagamo gornjo stran in posodo pokrijemo. Kvašeni flancati 1 kg moke 1 žlička soli 1 pecilni prašek 5 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 2–3 rumenjaki 2 žlici ruma naribana limonina lupina 3 dag kvasa 5 dag masla 7 dl toplega mleka maščoba za cvrenje (mast ali mast in olje) V moko presejemo in pomešamo pecilni prašek. mleko in sladkor razžvrkljamo.

289 . prilivamo toplo mleko in zamesimo testo.S ladice Kvašeni rogljički 75 dag moke 1 žlička soli 2. ogreto na 200 °C. mehko kot za potico. na sredini naredimo jamico in damo vanjo rumenjaka.orehov nadev: 3 žlice mletih orehov 1 žlica drobtin 1 žlica sladkorja 1–2 žlici kisle smetane cimet naribana limonina lupina rozine 1 jajce ali samo beljak za premaz olje Moko presejemo v skledo. Vzhajano testo razvaljamo na pomokanem prtu za pol centimetra na debelo. Pečene takoj namažemo z oljem. ga tesno ovijemo proti konici ter oblikujemo na namazanem pekaču v rogljiček. te pa v primerno velike trikotnike.gosta marmelada ali . Vzhajajo naj do 40 minut. Ohlajene ponudimo s kompotom. da se skorjica lepše sveti. Vzhajanega damo v moko. Preložimo jih na krožnik ali pladenj. sladkor ter dišave (limonina lupina in žganje). V pokriti skledi naj vzhaja uro in pol. nato jih namažemo s stepenim jajcem ali beljakom in postavimo v pečico. Testo z rokami dobro pregnetemo. S koleščkom ga po dolžini razdelimo v 15 centimetrov široke pramene.5 l toplega mleka za nadev .5 dag kvasa 2 žlici sladkorja 2 rumenjaka 2 žlici žganja naribana limonina lupina 8 dag masla 0. Pečejo se 20–25 minut. V skodelici pripravimo kvas (z žlico toplega mleka in malo sladkorja). Vsak trikotnik nadevamo z marmelado ali orehovim nadevom (vse sestavine zmešamo). ob strani solimo. Prilijemo še maslo.

Prilijemo vroče vino. jo okrasimo s smetano.5 dl sladke smetane sadje ali marmelada mandeljni Limonine rezine Testo: 50 dag moke 1 pecilni prašek 15 dag margarine 15 dag sladkorja v prahu 1 jajce 1. Zdrobimo margarino. S kremo namažemo 3 oblate. vse skupaj postavimo v vrelo vodo in počasi mešamo. da se ne napravijo kepice. K ohlajeni kremi prilijemo sok ene limone in liker. Ko se začne krema gostiti in pene izginejo. Limonina krema 4 jajca sok ene limone 1–2 žlici sadnega likerja 1 vanilijev sladkor 5 žlic sladkorja 3 dl belega vina. premešamo in takoj odstavimo. . Razdelimo ga na štiri dele in razvaljamo za nožev rob na debelo. Oblate spečemo na pomazanem pekaču pri 180 °C. svežim sadjem.25 dl mleka Krema: 0.5 l mleka 15 dag sladkorja 25 dag masla ali margarine 3 žlice moke 1 vanilijev sladkor sok treh limon 290 Najprej pripravimo testo: v skledo presejemo moko s pecilnim praškom. z roko napravimo kašico. Med hlajenjem pogosto premešamo. Preden kremo ponudimo. dodamo v hladni vodi namočeno in ožeto želatino. dodamo vanilijev sladkor in limonin sok.S ladice Jajca stepamo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem. Prav tako lahko pripravimo kremo brez želatine. Postavimo jo na hladno. Ohlajeno kremo zamešamo v spenjeno maščobo. Kuhamo tri minute in mešamo. jajce in mleko ter umesimo testo. pokrijemo s četrtim in tako sestavljeno sladico rahlo obtežimo. nato pa hladno kremo zamešamo v stepeno smetano. Naslednji dan jo razrežemo na kocke. z ribezovo ali malinovo marmelado in na listke narezanimi prepraženimi mandeljni. zakuhamo v pol dl mleka (odvzetega od pol litra) razžvrkljano moko. Ko zavre. Dodamo sladkor. Odstavimo. Tri oblate enakomerno namažemo s kremo: mleko in sladkor pristavimo na štedilnik. pravokotnike ali trikotnike in naložimo posebej na krožnik ali med drugo drobno pecivo. razredčenega z 1 dl vode 5 listov želatine 2. Kremo zlijemo v stekleno skledo in postavimo v hladilnik.

Linške rezine Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo.S ladice Linška torta 30 dag moke 1 pecilni prašek 18 dag margarine 18 dag sladkorja v prahu 1 vanilijev sladkor 2 jajci naribana limonina lupina 10 dag mletih orehov cimet ščepec soli 2 žlici kisle smetane 4 žlice dobre marmelade beljak za premaz sladkor za posipanje Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo. Iz preostalega testa napravimo mrežo tako. ker se sicer preveč zmehča. 40 dag moke 1 pecilni prašek 20 dag margarine 15 dag sladkorja v prahu 1 vanilijev sladkor limonina lupina 1 žlica limoninega soka cimet 15 dag mletih orehov 2 jajci 3 žlice kisle smetane marmelada sladkor v prahu za posipanje 291 . Na hitro zdrobimo margarino. Dodamo še vse druge sestavine ter hitro zgnetemo testo. naribano limonino lupino in sok. Testo je mehkejše kot za pito. da ga bodisi nabrizgamo bodisi z roko nasvaljkamo. Dobro polovico testa nanesemo v malo pomaščen tortni model (s premerom 26 centimetrov) in ga z rokami enakomerno razgrnemo. Ko dobi lepo barvo. dodamo še kislo smetano ter na hitro zamesimo testo. Pečico ogrejemo na 180 °C in pečemo 40–45 minut. Sladico premažemo z beljakom in pečemo v pečici pri 190 °C 45 minut. Razgrnemo ga s pomokano roko in namažemo z marmelado. Debelejši svaljek položimo ob obodu modela. dodamo sladkor. orehe in cimet. Pečeni torti odstranimo model. zato ga več kot polovico nanesemo na suh pekač (23 x 35 centimetrov). vanilijev sladkor. Ohlajeno razrežemo in rahlo posipamo s sladkorjem v prahu. Ohlajeno narežemo na kose. dodamo margarino in z rokami napravimo kašico. premešamo in v jamico ubijemo jajci. ki ga ne gnetemo. temperaturo znižamo. Na hladnem naj počiva 20 minut. Nabodemo ga z vilicami in namažemo z marmelado. Iz preostalega testa napravimo svaljke ter jih polagamo čez marmelado v obliki mreže. rahlo potresemo s sladkorjem in preložimo na krožnik.

moko in pecilnim praškom ter z metlico počasi in v večjih krogih premešamo. Maso zlijemo v dobro namazan in pomokan pekač (39 x 37 centimetrov). olje in maslo damo v lonček. pomešamo s pecilnim praškom. Ko naraste. nato pa trd sneg s preostalim sladkorjem. da se sestavine stopijo. da naraste. Zdaj vse sestavine zamešamo z ročno metlico. Ohlajeno sladico narežemo v poljubno velike kocke. v katerega smo zamešali drugi lonček sladkorja.S ladice V dobro umešano margarino izmenjaje dodajamo rumenjake in polovico sladkorja z vanilijevim sladkorjem ter vse skupaj zmiksamo. ki ga postavimo v vročo vodo. Pomešamo. namočenih v rumu Makove kocke 2 jogurtova lončka sladkorja 1 vanilijev sladkor 2 rumenjaka 1 lonček olja 2 lončka mleka 2 lončka moke 1 pecilni prašek naribana limonina lupina 1 žlica ruma 20 dag mletega maka Čokoladni preliv: 10 dag jedilne čokolade 4 dag masla 3 žlice olja 292 En lonček sladkorja z vanilijevim sladkorjem in rumenjakoma mešamo z mešalnikom in med mešanjem prilivamo olje. prilijemo še mleko in rum ter dodamo trd sneg iz dveh beljakov. Po snegu potresemo moko. Pečemo 30 minut pri temperaturi 175–190 °C. Na koncu stresemo v testo v rumu namočene rozine. Testo damo v namazan in z moko posipan model za šarkelj ali srnin hrbet ter v pečici pečemo pol ure pri 180 °C. . Pečeno ploščo še na pekaču takoj prelijemo s čokoladnim prelivom: nalomljeno jedilno čokolado. orehi. Makov kolač 10 dag margarine 8 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 4 jajca sok in naribana limonina lupina 8 dag mletega maka 5 dag mletih orehov ali lešnikov 4 dag moke (ostra ali namenska moka) četrt pecilnega praška 10 dag rozin. potresemo z makom. z naribano limonino lupino in mletim makom. Prilijemo limonin sok in dodamo naribano limonino lupino.

prepognemo.S ladice Marelična krema 60 dag marelic sok ene limone 2 beljaka 6 žlic sladkorja 2. Kremo postavimo v hladilnik. Še vroče povaljamo v sladkorju z vanilijo 50 dag moke 1 pecilni prašek 25 dag margarine 1 lonček kisle smetane ščepec soli marmelada sladkor in vanilijev sladkor za posipanje 293 . Počiva naj pol ure. Nadevamo jih z marmelado. Kremo porazdelimo v kozarce ali naložimo v skledo ter okrasimo s prihranjeno stepeno smetano in z marelico. Dodamo margarino in z rokami zdrobimo v kašico. Zaradi limoninega soka marelice ohranijo lepo barvo (ne potemnijo). Iz beljakov napravimo sneg. Marmeladni žepki Moko presejemo s pecilnim praškom.5 dl sladke smetane Očiščene zrele marelice prelijemo z limoninim sokom in v električnem mešalniku zmeljemo. kolobarje ali s koleščkom razrežemo v 6 centimetrov velike kvadrate. z vilicami stisnemo robove ter jih odlagamo na suh pekač. Pečico ogrejemo na 180 do 190 oC in jih pečemo. Nato testo razvaljamo za dober nožev rob na debelo in z modelčkom premera 5 centimetrov izrežemo kroge. vanjo narahlo zamešamo stepeno sladko smetano. dodamo kislo smetano in zgnetemo testo. Preden jo ponudimo. Solimo. dokler ne narastejo in se rumeno obarvajo. vtepemo sladkor ter zmes zamešamo v marelice.

po snegu potresamo preostalo moko. Testo razdelimo na dva dela: polovico ga damo takoj v namazan in pomokan okrogli (šarkeljev) model. naložimo na spodnjo plast ter poravnamo. v katerega smo vtepli preostali sladkor. potresemo z moko ter izmenjaje nadevamo z rumenim in s kakavovim testom. Nazadnje dodamo trd sneg. 294 . V spenjeno maso prilijemo mleko in rum. Sladica na vrhu vedno poči. Ne iščite napake pri sebi. Pečemo 40 minut pri 190 oC. Potresemo z rozinami. namočenimi v rumu. pomešano s pecilnim praškom. Pečen šarkelj obrnemo iz modela. Pečen kolač oblijemo s stopljeno čokolado ali samo potresemo s sladkorjem v prahu. ter rahlo zamešamo. Testo damo v vročo pečico in pečemo pri 180 °C 30 do 40 minut. polovico moke ter zmiksamo. dodamo naribano limonino lupino. V drugi del testa zamešamo 1 žlico grenkega kakava z žlico mleka. Marmorni šarkelj I 4 jajca 12 dag margarine 18 dag sladkorja 2 dl mleka 2 žlici ruma 30 dag moke 1 pecilni prašek naribana limonina lupina 1 žlica kakava rozine v rumu sladkor za posipanje Marmorni šarkelj II Testo je enako kot pri Marmornem šarklju I.S ladice Penasto umešamo margarino. izmenjaje dodajamo rumenjake in dve tretjini sladkorja. Testo razdelimo v dve polovici in v eno zamešamo kakav. ohlajenega narežemo in potresemo s sladkorjem. Model za šarkelj skrbno namažemo.

Zavitek namažemo z jajcem. Nato vse skupaj obrnemo. hlebček najprej z valjarjem narahlo potolčemo. To ponovimo še šestkrat in vsakokrat vmes postavimo testo za pol ure v hladilnik. 3 žlice svežih drobtin (2 dni star kruh naribamo). Nasvet: namesto jabolčnega pripravimo skutin nadev: 60 dag suhe skute.S ladice Maslen jabolčni zavitek 50 dag listnatega (maslenega) testa (kupljenega ali domačega) 1 jajce za premaz Listnato (masleno testo) . V skledo damo moko. Na istem pekaču pripravimo še drugega. potresemo s piškotnimi drobtinami. ki ga z obeh strani preganemo proti sredini. ščepec soli. okrasimo z odrezanimi trakovi testa (v cikcaku) in jih prav tako namažemo. Okrog in okrog masla testo zatisnemo s prstom. lepše se valja. da dobimo štiri polkroge v obliki nekakšne rozete. da maslo pri valjanju ne bi uhajalo.. vino. da postane gladko. Na deski ga gnetemo. S koleščkom odrežemo 6 pol centimetra širokih trakov.5–2 dl hladne vode Nadev: 75 dag očiščenih jabolk 2–3 žlice sladkorja polovica vanilijevega sladkorja 2 žlici kisle smetane 3 žlice piškotnih drobtin naribana limonina lupina 2 žlici rozin. kjer naj pol ure počiva. borovnice. cimet V maslo vgnetemo 2 žlici moke in damo na hladno. prilivamo hladno vodo in z rokami zamesimo srednje krepko testo. Hlebček nato valjamo od sredine navzven na štiri strani. sol. Prvo testo prenesemo na suh pekač. Ko zarumeni. Testo vsakokrat valjamo v nasprotni smeri. kot je zloženo. Zavitek ponudimo še topel. Zavitek obogatimo. ki jo pokrijemo s prvim polkrogom testa. vanj zarežemo 2 centimetra globok križ in pokrijemo s skledo ter pustimo. 2 jajci. Hlebček položimo na pomokano desko. temperaturo nekoliko znižamo. razgrnemo nadev in testo zapognemo z obeh strani čezenj.. limonina lupina. da pol ure počiva. Pečemo do ene ure. Potem ga na enak način kot prej valjamo in zgibamo. Testo razvaljamo v daljši pravokotnik. da je zgornja stran spodaj. da se maslo lepše porazdeli. Masleno testo razvaljamo za nožev rob na debelo. Po nadevu lahko damo tudi sadje: naribano jabolko. 295 . nato pa ga prepognemo še na polovico. kivi . segreto na 200 °C. 3 žlice sladkorja. Zavitka ob straneh nabodemo z vilicami in damo v pečico. preostalo testo pa prerežemo v dve polovici. da po nadevu potresemo 1–2 žlici mletih orehov. v jamico sredi moke damo rumenjak. Bolj kot ga gnetemo. Čez to zatisnemo nasprotni polkrog testa in potem še ostala dva. Na sredino položimo masleno kepo. Testo zavijemo v plastično folijo in ga damo v hladilnik.osnovni recept: 30 dag masla 2 žlici moke 30 dag moke polovica žličke soli 1 rumenjak 2 žlici belega vina 1. potem pa valjamo samo s težo valjarja.

ogreti na 190 oC. V sredino vsakega kvadrata damo polovica žličke nadeva ter testo diagonalno zapognemo. ki naj počiva na hladnem. približno četrt ure. Trikotnike odlagamo na suh pekač. Nato ga razvaljamo 3 milimetre na debelo in ga z modelom izkrožimo.S ladice Moko in maslo zdrobtinimo. premažemo s stepenim beljakom in pečemo v pečici. Testo lahko oblikujemo tudi s pomočjo ročne naprave za izdelovanje keksov (»testomat«). da rahlo zarumenijo. dodamo preostale sestavine ter z roko naredimo testo. Na pekaču piškote namažemo s stepenim beljakom in v sredino vtisnemo orehovo jedrce. Pečemo jih pri 185 °C. da dobijo barvo 296 . Masleni keksi 30 dag moke 22 dag masla 10 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 14 dag mletih orehov cimet 1 beljak razpolovljena orehova jedrca Masleni trikotniki 50 dag listnatega testa (2 plošči) Nadev: 10 dag mletih orehov ali lešnikov 2 žlici piškotnih drobtin 1 žlica sladkorja cimet naribana limonina lupina 1 rumenjak 1 žlica ruma 3–4 žlice mleka beljak za premaz Vsako ploščo testa posebej razvaljamo za nožev rob debelo (2 milimetra). S petelinčkom (koleščkom) jo narežemo na 7 centimetrov velike kvadrate.

dodamo margarino in jo zdrobimo med moko. orehe. naslednji dan. ko se dobro ohladi. med in jajci ter umesimo testo. Pekač namažemo in potresemo z moko ali pa ga prej ogrejemo in namažemo z voskom. Nato spečemo drugo ploščo. Vsak hlebček razvaljamo za nožev rob na debelo v velikosti pekača (28 x 36 centimetrov). Medene štručke Pecilni prašek presejemo v moko. rozine. Na vrhu je plošča. Testo razdelimo na štiri dele. Oblikujemo ga v 3 do 4 za dober palec debele štručke. Še toplo namažemo z marmelado. 40 dag moke četrt pecilnega praška 10 dag margarine 15 dag sladkorja v prahu 5 dag grobo narezanih orehov 5 dag rozin četrt žličke mletega cimeta 2 jajci 2 žlici medu 297 . cimet. da naraste. Pečeno ploščo takoj ločimo od pekača in damo na desko. postavimo v vrelo vodo (nad soparo) ter z metlico mešamo.S ladice Medene rezine 50 dag bele moke (tip 500) tri četrtine žličke sode bikarbone 2 jajci 8 dag margarine 12 dag sladkorja naribana limonina lupina 2 žlici medu 30 dag slivove marmelade Med. ogreti na 180 oC. jajci. tretjo in četrto. Pečemo 12 do 15 minut v pečici. margarino in naribano limonino lupino damo v skledo. Potem dodamo sladkor. Sladico razrežemo v poljubne kose. če je mogoče. ki smo jo obtežili. damo čez drugo ploščo in potem zopet marmelado. ki jih položimo na namazan in z moko potresen pekač v večji medsebojni razdalji. Pečemo pri 180 °C in še tople poljubno razrežemo. Odstavimo ter s kuhalnico in nato z roko ugnetemo v moko. sladkor.

gladek obliv. Pustimo. Medene zvezde pečemo približno 12 minut.S ladice Jedilno sodo premešamo z moko in presejemo v skledo. Medene smreke 50 dag moke polovica žličke sode bikarbone 6 dag margarine nožev vrh cimeta 20 dag sladkorja v prahu 12 dag pogretega. Dodamo margarino in cimet ter z rokami napravimo kašico. da se osušijo. Pečene preložimo s tanko lopatko na pladenj. nato jih preložimo na pladenj ali krožnik. ohlajenega medu 1 jajce 4 žlice mleka »Lepilo:« sladkor v prahu beljak Bel limonin led: 30 dag sladkorja v prahu 1 beljak 2 žlici limoninega soka malo vode Zeleni led: 20 dag sladkorja v prahu polovica beljaka vroča voda nekaj kapljic zelenega barvila za živila Nasvet: 298 . zamešamo beljak. Zlepimo jih s sladkorjem v prahu. srčkov. da se posušijo. Oblite smrečice odlagamo na mrežo. pri čemer si pomagamo s kupljenimi modelčki v obliki smrečic. Smrečico sestavimo iz zvezd različnih velikosti. zvezdic itd. Iz njega izrežemo zvezde različnih velikosti ali kakšne druge oblike. le da zamešamo zeleno barvilo za živila. Pokrito naj počiva eno uro ali čez noč. da napravimo gost. Dodamo še sladkor. da se led odcedi. jajce in mleko ter umesimo testo. po tem receptu lahko naredimo različne okraske za božično drevo. Pečico ogrejemo na 180–190 °C. počasi prilivamo vroč limonin sok in še malo vroče vode. pomešanim z malo beljaka. Odlagamo jih na namazan in pomokan ali povoskan pekač dovolj narazen. ker precej narastejo. naslednji dan pa jih oblijemo z belim in zelenim sladkornim ledom: sladkor presejemo v skledo. Testo razvaljamo na pomokani deski za nožev rob debelo. med. Podobno pripravimo zeleni obliv.

4 dobre sočne hruške 4 jabolka 5 breskev 10 sliv 1 banana 3 žlice sladkorja 1 dl vode 5 žlic vina Nasvet: če je tako sestavljena mešana sadna solata namenjena otrokom. Mešana sadna solata Oprano. Nato dodamo sladkor. Postavimo za nekaj ur na hladno. Ohlajene hranimo v zaprti posodi. dodamo margarino in napravimo kašico. 299 . vzamemo namesto vina sadni sok. Počiva naj eno uro ali čez noč. Nasvet: mešanico dišav za medeno testo si lahko pripravimo sami iz mletega cimeta. zmehčajo se šele čez dan ali dva. Iz testa oblikujemo enakomerno velike kroglice. Sladkor skuhamo v vodi. ki smo ga vročega namazali s čebeljim voskom. Polagamo jih v pomaščen in z moko potresen (ali z voskom namazan) pekač.S ladice Medenjaki 50 dag moke 1 žlička sode bikarbone 15 dag margarine 15 dag sladkorja v prahu 2 jajci 15 dag na 60 °C segretega in nato na sobno temperaturo ohlajenega medu ščepec cimeta ali mešanica za medenjake Sodo bikarbono pomešamo med moko. Pečemo pri 180 °C 12 do 15 minut. ingverja in pimenta. Medenjake lahko pečemo tudi na papirju za peko ali na pekaču. klinčkov. Pečene medenjake takoj poberemo s pekača. cimet. Medenjaki so sprva trdi. olupljeno in na kocke narezano sadje sestavimo v skledi. umešamo vanjo vino ter s tem polijemo sadje. med in jajci ter z roko umesimo testo.

jih posipamo s sladkorjem v prahu. Jabolkom izdolbemo peščišča. lahko ostane sredina surova. Ponudimo še topla. Žličko pomakamo v vroče olje. da se lepše ocvrejo. Nasvet: z žličko zajemamo malo testa. 300 . okoli njih polijemo osladkano mleko ter pečemo eno uro v ne prevroči pečici (120–130 °C). smetano. sladkor. zlati delišes) 5 dag kokosove moke 1 žlica drobtin 2 žlici mletih orehov 1 dl kisle smetane 2 žlici sladkorja 1 žlica limoninega soka 2 žlici rozin 2 dl mleka 2–3 žlice sladkorja Ocvrte miške I 20 dag moke polovica pecilnega praška ščepec soli 1 žlica sladkorja v prahu naribana limonina lupina 2 jajci 20 dag pretlačene skute 1–2 žlici kisle smetane olje za cvrenje sladkor v prahu za posipanje Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo. Testo naj počiva pol ure. orehe.S ladice Kokosovo moko v suhi ponvi svetlo rumeno prepražimo. Preden jih ponudimo. Dodamo vse sestavine in s kuhalnico dobro premešamo. Stresemo jo v skledo. Vdolbino napolnimo z nadevom. Položimo jih drugo poleg drugega na namazan pekač. naribano limonino lupino in rozine. dodamo drobtine. Miške (krapke) pobiramo na cedilo. Nadevana jabolka 12 opranih jabolk (npr. zajemamo testo (ne polne žličke!) in ga ocvremo. Če vzamemo preveč testa.

Vzhajano testo zajemamo z žlico. Testo naj bo precej mehko. sol ter moko. Če je potrebno. da na toplem vzhaja eno uro in pol. pokrijemo in pustimo. in ga narahlo polagamo vanjo.5 dag kvasa 1 vanilijev sladkor 2 žlici ruma 6 dag masla 3 dl mleka (približno) naribana limonina lupina maščoba za cvrenje sladkor za posipanje Moko presejemo.S ladice Ocvrte miške II 60 dag moke 1 žlička soli 2 rumenjaka 2 žlici sladkorja 2. Z vilicami ga pomešamo z malo moke. prilijemo še preostalo mleko. rum. Jajčno mešanico zlivamo v moko in z roko mešamo ter dodamo vzhajan kvas. dodamo rum in naribano limonino lupino ter prilijemo dve tretjini mleka. vanilijev sladkor. 1 lonček jogurta 2 jajci 2 lončka moke 1 vanilijev sladkor 1 pecilni prašek 2 žlici sladkorja ščepec soli 1 žlica ruma olje za cvrenje sladkor za posipanje 301 . Medtem ko kvas vzhaja. Miksamo 8 minut. Ocvrte miške pobiramo na cedilo. jogurt. na sredino v jamico vlijemo v mlačnem. malo sladkanem mleku razmešan kvas. dodajamo sladkor. Z žličko zajemamo majhne količine testa. Med cvrenjem ponev večkrat rahlo potresemo. da jo zrahljamo. ga polagamo v vroče olje in ocvremo. ki jo sproti pomakamo v razgreto maščobo. Ob strani damo sol. posebej penasto zmešamo rumenjaka in sladkor. še tople potresemo s sladkorjem ter ponudimo. Še tople posipamo s sladkorjem. Ocvrte miške III V posodi za stepanje najprej miksamo jajci. Nato prilijemo raztopljeno maslo in dobro pregetemo (12 minut). Med tem segrejemo olje za cvrenje.

5 dl piva 2 jajci sol 2 žlici olja 1 žlica ruma 24 dag moke olje za cvrenje sladkor za posipanje Očke ali linške oči 25 dag moke nožev vrh pecilnega praška 18 dag margarine 12 dag sladkorja v prahu naribana limonina lupina 5 dag mletih orehov 3 žlice mleka cimet marmelada za premaz sladkor v prahu za posipanje Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo. prilijemo olje. Ocvrti bezgovi cvetovi 12–15 bezgovih cvetov Testo: 2. naribano limonino lupino. ker se na zraku preveč zmehčajo. na hitro zdrobimo margarino. 302 . Hranimo v zaprti škatli. S srednje velikim obodom izrežemo kroge ter jih sproti odlagamo na suh (ne namazan) pekač. orehe. solimo. ki jih predhodno posipamo s sladkorjem. Na pomokani deski ga razvaljamo za dober nožev rob na debelo. Za testo razžvrkljamo jajci. Testo naj počiva na hladnem pol ure ali čez noč. pivo in rum ter umešamo moko. Piškote svetlo rumeno spečemo pri 200 °C. Posamezne cvetove pomakamo v testo in na olju rumeno ocvremo. Potresemo s sladkorjem in ponudimo. Testo naj počiva 10 minut. Polovici krogov izrežemo sredino. sladkor. da se sestavine sprimejo.S ladice Bezgove cvetove operemo pod tekočo vodo in posušimo na prtiču. cimet in mleko. Ohlajene polne kroge namažemo z marmelado ter pokrijemo s preluknjanimi.

S

ladice
Orehova torta
Orehov biskvit: 7 jajc 21 dag sladkorja 24 dag moke 1 pecilni prašek 10 dag mletih orehov malo cimeta Čokoladna krema: 4 žlice sladkorja 1 žlica kakava in 1 žlica čokoladnega prahu 1 jajce 1 dl mleka 3 žlice ruma 25 dag masla ali 4 dl sladke smetane 2 lista želatine 2 žlici mleka marmelada Čokoladni preliv: 12 dag jedilne čokolade 3 dag masla 3 žlice olja

V električnem mešalniku stepemo iz beljakov trd sneg, dodamo sladkor, premešamo, prilijemo rumenjake in spet dobro premešamo. Z ročno metlico počasi zamešamo moko, pomešano s cimetom, pecilnim praškom in z orehi. Testo damo v namazan in pomokan tortni model ali še bolje v dobro namazano kozico s premerom 26 centimetrov. Pečemo v pečici, ogreti na 190 °C, približno 40 minut. Ko biskvit naraste in lepo zarumeni, temperaturo malo znižamo. Pečen biskvit ločimo od stene posode in obrnemo na desko. Med peko pripravimo kremo: v kotliček ali skledo damo vse sestavine razen ruma in masla. Z metlico jih razmešamo. Posodo postavimo v vrelo vodo in mešamo, da se krema zgosti (podobna postane raztopljeni čokoladi). Odstavimo, prilijemo rum in med hlajenjem večkrat pomešamo. Ohlajeno kremo prilijemo k dobro spenjenemu maslu ali v stepeno sladko smetano. Smetano zgostimo z dvema listoma želatine, ki smo ju namočili v hladni vodi, oželi ter nato razmešali v dveh žlicah toplega mleka. Vse to ohladimo, zamešamo v sladko smetano in nato v kremo. Biskvit 4–5-krat prerežemo in vsako plast enakomerno namažemo. Sestavljeno torto rahlo obtežimo in jo obrnemo na kartonski podstavek, ki smo ga pokrili s papirjem, tako da je spodnja stran torte zgoraj. Premažemo jo z marmelado in prelijemo z gladko tekočim čokoladnim prelivom: v lonček damo čokolado, maslo in olje ter postavimo v vročo vodo ali nad vročo pokrovko, da se počasi mehča in raztopi. Preliv zlijemo na torto skozi cedilo, da bo glazura gladka. Čokolado razgrinjamo s paleto (kovinsko ali plastično lopatko ali »kartico«) ali z nožem, da čim prej steče, ker se naglo trdi. Torto postavimo na čisto podlago ali krožnik. Ko se preliv posuši, torto okrasimo z okraski ali s stepeno sladko smetano.

303

S

ladice
Sladkor in jajca miksamo, prilivamo olje ter miksamo še 1–2 minuti, da dobro naraste. Dodamo smetano ter moko, pomešano s pecilnim praškom, z mletimi orehi in s kakavom. Gosto tekoče testo zlijemo v namazan in pomokan pekač za dva prsta na debelo. Pečemo v pečici pri 180 °C 40 minut. Pečen kolač pustimo nekaj časa v pekaču (8 minut), nato ga obrnemo na desko in pokrijemo s prtom. Ohlajenega narežemo na kocke, pravokotnike ali trikotnike in posipamo s sladkorjem v prahu.

Orehov kolač

6 jajc 2 jogurtova lončka sladkorja 1 jogurtov lonček olja 2 jogurtova lončka kisle smetane 2 jogurtova lončka mletih orehov 1 jogurtov lonček kakava v prahu za napitek (ne grenkega) 2 jogurtova lončka moke 1 pecilni prašek sladkor v prahu za posipanje

Nasvet: pečen kolač lahko premažemo tudi z marmelado in prelijemo s čokolado: 10 dag jedilne čokolade, 3 dag masla, 3 žlice olja.

Orehovi čolnički
Testo: 10 dag margarine 4 jajca 10 dag sladkorja naribana limonina lupina 5 dag sesekljanih orehov 10 dag moke nožev vrh pecilnega praška Nadev: 3 beljaki 2–3 žlice sladkorja naribana limonina lupina 8 dag mletih orehov cimet
304

Penasto umešamo margarino, rumenjake, sladkor in naribano limonino lupino. Dodamo trd sneg štirih beljakov in moko, pomešano s pecilnim praškom in z orehi, ter rahlo premešamo. Testo damo na namazan in z moko potresen pekač 1 centimeter debelo. Pečemo pri 180 °C 12 minut. Medtem naredimo nadev iz trdega snega treh beljakov. Vanj vtepemo sladkor, zamešamo orehe z naribano limonino lupino in cimetom. Nadev nanesemo na pečeno ploščo, poravnamo in damo nazaj v pečico, da zarumeni (8–10 minut). Ohlajeno sladico narežemo na rombe, podobne čolničkom.

S

ladice
Orehovi trikotniki
Krhko testo: 22 dag moke polovica žličke pecilnega praška 14 dag masla ali margarine 14 dag sladkorja v prahu 4 rumenjaki 5 žlic marmelade Nadev: 4 beljaki, 15 dag sladkorja 14 dag orehov, cimet naribana limonina lupina Čokoladni preliv: 7 dag čokolade 3 dag margarine ali masla 2 žlici olja

Pripravimo krhko testo: v moko damo pecilni prašek in maslo, ga zdrobimo, dodamo sladkor in rumenjake ter oblikujemo testo. Počiva naj 15 minut. Potem ga razvaljamo na 3 milimetre debelo in z valjarjem prenesemo na suh pekač. Testo na pekaču namažemo z marmelado in nanesemo nadev: napravimo trd sneg, vtepemo sladkor ter zamešamo zmlete orehe s cimetom in naribano limonino lupino. Pečemo pri 190 oC 20 do 25 minut. Ohlajeno pecivo na pekaču razrežemo v trikotnike. Preliv: čokolado nalomimo v skodelico, dodamo 3 dag maščobe in olje. Posodo postavimo v vročo vodo, da se čokolada raztopi. Z raztopljeno čokolado nakapljamo vogale trikotnikov, ko so še v pekaču.

Pečena kaša z jabolki
V mleko damo sol, margarino in ko zavre, zakuhamo oprano kašo. Med kuhanjem jo večkrat pomešamo. Vre naj počasi 20–30 minut. Zgoščeno odstavimo, da se ohlaja. Medtem umešamo margarino, rumenjaka, sladkor, limonin sok in naribano limonino lupino, kuhano kašo in nazadnje sneg iz beljakov. Pekač ali skledo za narastke namažemo z margarino, razgrnemo polovico mase, potresemo z naribanimi jabolki, ki jih po želji in okusu še sladkamo, ter pokrijemo s preostalo kašo. Po vrhu namažemo z žlico kisle smetane ter pečemo v pečici pri 200 °C pol ure, da naraste in zarumeni. Takoj ponudimo. 1 l mleka sol 2 dl prosene kaše 5 dag margarine 2 žlici margarine za v mleko 2 jajci sok in naribana limonina lupina 3 žlice sladkorja 3 jabolka 1 žlica kisle smetane

Nasvet: če namesto prosene kaše kuhamo riž, piro ...,
naredimo rižev, pirin ... narastek. Namesto jabolk lahko damo borovnice, slive, jagode, grozdje itd.
305

S

ladice
Kvas raztopimo v 2 žlicah toplega mleka, dodamo polovico žličke sladkorja in žlico moke ter pustimo, da vzhaja. Presejano moko stresemo v skledo. Na sredini naredimo jamico, damo vanjo rumenjake, sladkor, rum, naribano limonino lupino in ob steni sklede sol. Dodamo vzhajan kvas, prilivamo toplo mleko in z roko mešamo, da dobimo mehko testo. Prilijemo še raztopljeno margarino in testo gnetemo tako dolgo, da postane gladko in se loči od sklede. Vzhaja naj pokrito v toplem prostoru uro in pol. Vzhajano testo tanko razvaljamo kot za potico, enakomerno namažemo z nadevom in potresemo z rozinami. S koleščkom ga po dolžini razdelimo v dva dela. Od sredine na vsako stran tesno zavijemo v zvitka ter ju z dlanjo ali ročajem kuhalnice razdelimo v 6–8 centimetrov dolge štruklje. S koleščkom jih odrežemo in zložimo dovolj narazen na namazan pekač ter pokrijemo. Na toplem naj vzhajajo 45 minut. Namažemo jih s stepenim jajcem ter pečemo pri 200 °C približno 25 minut. Pečene štruklje preložimo na krožnik in pokrijemo, da se počasi ohladijo.

Pečeni orehovi štruklji

Testo: 70 dag moke 1 žlička soli 2,5 dag kvasa 2–3 žlice sladkorja 2 rumenjaka 2 žlici ruma naribana limonina lupina 6 dag margarine 0,5 l mleka Nadev: 30 dag mletih orehov 2 žlici drobtin 4 žlice sladkorja cimet naribana limonina lupina 2 žlici kisle smetane 1 jajce 1,5 dl mleka 10 dag rozin

306

S

ladice
Pehtranova potica
Testo: 70 dag moke 1 žlička soli 2 rumenjaka 3 žlice sladkorja naribana limonina lupina 3 žlice ruma ali žganja 2 dag kvasa 7 dag margarine ali masla 3 žlice olja 5–6 dl toplega mleka beljak za premaz sladkor za posipanje Nadev: 15 dag rozin pehtran rum

Z malo sladkorja in mleka pristavimo kvas. Moko presejemo v skledo, ob strani solimo, v jamico sredi moke damo rumenjaka, sladkor, nastrgano limonino lupino in rum. Vzhajan kvas damo v moko, prilivamo mleko in umesimo mehkejše testo (kot za krofe). Prilijemo še raztopljeno maslo ali margarino z oljem in testo gnetemo deset minut. Pokrito naj vzhaja dobro uro. Vzhajano testo na pomokanem prtu razvaljamo za pol prsta na debelo v ozek in dolg pramen. Nadev: testo enakomerno potresemo z narezanim pehtranom in v rumu namočenimi rozinami ter zavijemo. Zavitek damo v namazan model v obliki srninega hrbta, šarkljev model ali pekač, nabodemo z vilicami, da lahko zrak izstopi, ter poravnamo z roko. Pokrijemo. Potica naj vzhaja eno uro. Nato jo namažemo z beljakom in damo v pečico, ogreto na 190 °C. Ko lepo zarumeni, temperaturo znižamo. Čas pečenja je odvisen od debeline zavitka (do 60 minut). Pečeno potico obrnemo na desko in pokrijemo s prtom. Narezano po želji potresemo s sladkorjem

307

S

ladice
Testo je enako kot pri Marmornem šarklju I., vendar brez kakava. Ko položimo testo v namazan, pomokan pekač, po njem na gosto naložimo sezonsko sadje, ki smo ga narezali na polovice ali koščke. Jagodičje pustimo celo. Pečemo pri 190 oC od 15 do 20 minut.

Pogača s sadjem

Različno sadje

Polenta z nadevom
7 dl mleka ali vode 3 dl koruznega zdroba 1 žlička soli 3 žlice olja Nadev: 1 kg očiščenih jabolk 25 dag skute 3 žlice sladkorja cimet 2 žlici limoninega soka 4 žlice kisle smetane V vodo ali mleko damo sol in olje. Ko zavre, zakuhamo zdrob in med kuhanjem mešamo 15 minut. Polento nanesemo v namazan pekač za dober prst na debelo. Po polenti razgrnemo nadev, pokapljamo s kislo smetano ter pečemo pri 200 °C od 20 do 30 minut. Nadev: olupljena jabolka narežemo na krhlje in damo v kozico. Potresemo jih z 1 žlico sladkorja, cimetom in pokapljamo z limoninim sokom ter pokrita dušimo, da se zmehčajo. Med skuto zamešamo 2 žlici smetane, ščepec soli, 2 žlici sladkorja in nastrgano limonino lupino. Na polento damo najprej skuto, nato še jabolčni nadev, ter pokapljamo s smetano. Pečemo 25 minut. za nadev lahko jabolka naribamo kot za jabolčni zavitek in premešamo s skuto ter z drugimi dodatki in razgrnemo po polenti. V tem primeru se podaljša čas pečenja, ker so jabolka surova.

Nasvet:

308

S

ladice
Ponarejena pohorska omleta
Biskvit: 3 jajca 3 žlice sladkorja 3 žlice moke nožev vrh pecilnega praška Obloga: 1 l na kocke narezanega sadja: banane, jagode, borovnice ali sadje iz kompota 1 dl sladkanega vina ali sadni sok 3 dl sladke smetane 1 vanilijev sladkor

Iz beljakov napravimo trd sneg, vtepemo sladkor, rumenjake in dobro spenimo. Nazadnje rahlo zamešamo moko, pomešano s pecilnim praškom. Testo razgrnemo na namazan in z moko potresen pekač za pol prsta na debelo. Pečemo pri 200–220 °C 6–8 minut. Pečen biskvit takoj ločimo od pekača in obrnemo na desko. Polovico biskvitne plošče po dolžini namažemo z dvema žlicama stepene sladke smetane in obložimo z narezanim sadjem. Sadje pokapljamo s sladkanim vinom ali sadnim sokom in pokrijemo s prazno polovico biskvita. Pripravljeno omleto damo v hladilnik. Preden jo ponudimo, jo okrasimo s sladkano stepeno smetano in z borovnicami ali jagodami.

Nasvet: za nadev lahko uporabimo tudi drugo sadje.

Ponarejena potica
Iz teh sestavin pripravimo testo kot za potico. Dobro pregneteno razdelimo v dva dela. V enega zamesimo v dveh žlicah mlačnega mleka raztopljen kakav. Vzhajano testo vsako zase razvaljamo v enaki velikosti. Belo testo po želji potresemo z rozinami, namočenimi v rumu, in pokrijemo s čokoladnim testom. Tesno zavijemo kot potico, prenesemo v namazan model, nabodemo z vilicami in rahlo poravnamo. Potica naj vzhaja do uro in pol. Vzhajano namažemo z razžvrkljanim jajcem ter damo v vročo pečico (190 °C). Pečemo približno eno uro. Pečeno takoj namažemo z oljem, čez nekaj minut obrnemo na desko ter pokrijemo. 70 dag moke 1 žlička soli 2–3 rumenjaki 2 žlici sladkorja 1 vanilijev sladkor naribana limonina lupina 2 žlici ruma 2 dag kvasa 8 dag masla 4–5 dl toplega mleka 1 žlica kakava 1 jajce za premaz olje za premaz

309

5 dl mleka 12 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 8 dag margarine 2 jajci 2 žlici drobtin naribana limonina lupina 1–2 žlici marmelade rozine rum 310 . čez pet minut jo obrnemo na desko ter pokrijemo s prtom. Nato dodamo vzhajan kvas in še več toplega mleka. Razvaljano testo enakomerno namažemo z nadevom (glej navodilo) in potresemo z očiščenimi in v rumu namočenimi rozinami. prehajana pa upade. zato valjamo s težo valjarja.ali narobe. Posebej v skledi spenimo rumenjake.5 l mletega maka 2. Premalo vzhajana potica med peko razpoka. dišave ter zalijemo s 3 decilitri toplega mleka. Orehov nadev: vse sestavine do sladke smetane premešamo. To mešanico vlijemo v jamico sredi moke in z roko mešamo.5 dag kvasa 6 dag masla 4 dl toplega mleka 1 jajce za premaz Orehov nadev: 45 dag mletih orehov 20 dag sladkorja 3 dag drobtin nožev vrh mlete prave kave ščepec cimeta 2. Testa ne razvlečemo. V obeh primerih skorja odstopa. da se loči od sklede. Potica Testo: 65 dag moke 1 žlička soli 2 rumenjaka 5 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor naribana limonina lupina 2 žlici ruma 2.S ladice Kvas z malo sladkorja raztopimo v treh žlicah mlačnega mleka. da napravimo bolj mehko testo kot za beli kruh. ob strani damo sol ter v sredini moke napravimo jamico. rahlo pomokamo. Iz beljakov lahko napravimo sneg. Vzhajano zvrnemo na pomokan prt. Pečeno takoj namažemo z oljem. prelijemo z zelo toplo sladko smetano ter zamešamo jajci in rum. Prav tako potica ni lepa. Ko naraste in lepo zarumeni. Potico pečemo do ene ure in četrt. da se počasi ohlaja. V skledo presejemo moko. če je testo pretrdo in nadev premehak . Tesno zavijemo. da vzhaja eno uro in 25 minut. sladkor. Nazadnje prilijemo raztopljeno maslo (ne vroče) in testo dobro pregnetemo. z valjarjem potolčemo ter enakomerno razvaljamo za dober nožev rob na debelo. Potico rahlo poravnamo in pustimo.5 dl sladke smetane 2 jajci rum rozine Makov nadev: 0. Testo pokrijemo s prtom in pustimo vzhajati približno uro in pol. odvisno od debeline in teže namaza. zavihamo robove. temperaturo znižamo. damo v namazan model in takoj večkrat prebodemo z vilicami ali pletilko. Vzhajano namažemo z razžvrkljanim jajcem ter jo damo v vročo pečico (185 °C).

S ladice Makov nadev: v vrelo mleko z raztopljeno margarino in sladkorjem zakuhamo mak. Nasvet: da vas ne bo pekla »zgaga«. jo damo v vročo (200 oC) pečico. osušimo v pečici in potem zmeljemo. V testu tudi naj ne bo preveč kvasa. Nadev naj ne bo pretrd in testo ne premehko. marmelado. Če imamo zelo vzhajano potico. da potica ne bo zbita (špehasta). rumenjaka in drobtine s snegom. da skorja in testo odstopita od nadeva. Nadev naj ne bo premehek. orehova jedrca najprej operemo. jo damo v manj vročo (170 oC) pečico. nekoliko ohladimo ter zamešamo dišave (limonina lupina in vanilijev sladkor). Nato ga odstavimo. da se bo lahko še malo dvignila. Če pa je potica manj vzhajana. V nadev prilijemo 3 žlice pomarančnega soka. 311 . Kuhamo ga 10–15 minut. da vročina potico hitro objame. Nasvet: pri potici se rado zgodi.

rumenjake. ki ga navlažimo z mešanico ruma in vode. Potratna potica Biskvitni plošči: 5 jajc 10 žlic sladkorja 7 žlic olja 1 navaden jogurt ali mleko 10 žlic moke 1 žlička pecilnega praška rum in voda Kvašeno testo: 40 dag moke polovica žličke soli 1 rumenjak 2 žlici sladkorja naribana limonina lupina 2 žlici ruma 1. Pečen biskvit takoj ločimo od pekača in čez nekaj minut obrnemo na desko. Vzhajano testo razvaljamo 3 milimetre na debelo. V drugo polovico testa zamešamo kakav in prav tako spečemo. Polovico testa razgrnemo za pol prsta na debelo na namazan in pomokan pekač ter pečemo v pečici pri 190 °C 14 minut. Če polnimo dva modela. Pečeno vzamemo iz pečice in jo po desetih minutah obrnemo na pladenj. V moko prilijemo polovico mleka in z roko mešamo iz sredine navzven. V skodelici raztopimo maslo. Režemo popolnoma ohlajeno. vanj vtepemo sladkor. Potica naj počiva 25 minut. dokler ne napolnimo modela ali pekača.S ladice Najprej naredimo dve biskvitni plošči (eno belo in eno rjavo): iz beljakov stepemo trd sneg. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati dobro uro. v jamico sredi moke pa naribano limonino lupino. Sneg beljakov zamešamo na koncu v vsakega posebej. dodamo vzhajan kvas in. sladkor in rumenjak. Čezenj razgrnemo skutni nadev in pokrijemo s čokoladnim biskvitom (tudi tega navlažimo). V spenjeno zmes z ročno metlico narahlo zamešamo moko. Nato jo namažemo z jajcem ali beljakom ter postavimo v 180 °C vročo pečico in pečemo 45–60 minut. če je potrebno. olje in jogurt ali mleko. Tudi testo iz stene ob robu na vrhu zagrnemo nazaj.5 dl mleka 1 jajce ali beljak za premaz Orehov nadev: 40 dag orehov 15 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor. Biskvitni plošči lahko spečemo že dan ali dva prej. Kvašeno testo: v moko ob steni sklede damo sol. ki ga pokrijemo s kvašenim testom. Z njim obložimo namazan pekač (višji) ali dva podolgovata modela v obliki srninega hrbta. pomešano s pecilnim praškom. začnemo v drugem s kakavovim biskvitom. Na vrhu naj bo nadev. še malo mleka. Dodamo maslo ter gnetemo 6 minut. Postopek ponavljamo. Najprej namažemo orehov nadev in ga pokrijemo z rumenim biskvitom. Posebej damo vzhajat kvas z malo sladkorja in 2 žlicama toplega mleka.5 dag kvasa 6 dag masla 2. Iz sestavin naredimo posebej orehov in skutni nadev. cimet limonina lupina nožev vrh mlete prave kave 1 dl kisle smetane 2 jajci (rumenjaka in beljaka posebej) mleko Skutni nadev: 50 dag skute ščepec soli 1 vanilijev puding 2 jajci (rumenjaka in beljaka posebej) 1 dl kisle smetane lupina in sok polovice limone 312 .

Nato ga odstavimo in posamezno dodajamo jajca. Pečene krofe zložimo na krožnik. posodo postavimo v vrelo vodo in mešamo. Postavimo jih v vrelo vodo in 8 minut stepamo. Potem damo testo v vrečko in na namazan pekač nabrizgamo kupčke ali pa jih naredimo z žličkama. Nazadnje princeske pokrijemo s klobučki. sol in margarino ter pristavimo. zakuhamo moko (mešamo z metlico) in testo mešamo še na vročem eno minuto.S ladice Princesini krofi 1. peno iz beljakov ali vanilijevo kremo: v sladkano vrelo mleko zakuhamo v treh žlicah hladnega mleka razžvrkljan puding. ga odstavimo. da dobimo gosto beljakovo testo. da se raztopijo. da se ne napravi kožica. 313 . da se spenijo. mora biti testo gladko.5–3 dl sladke smetane 2 žlici breskovega likerja za aromo ali Pena iz beljakov: 3 beljaki 15–18 dag sladkorja 1 žlica limoninega soka Čokoladni preliv: 4 žlice mleka 2–3 žlice sladkorja 3 dag masla ali margarine 8 dag jedilne čokolade V kozico damo vodo. Ohlajenega dodamo v stepeno sladko smetano z vanilijevim sladkorjem in počasi zmiksamo. dodamo aromo in večkrat premešamo. Preden ubijemo novo jajce. Peno iz beljakov naredimo takole: beljake in sladkor damo v kotliček in stepamo. Pečemo v pečici pri 210 °C. Med stepanjem prilijemo limonin sok ali polovico žličke instant kave. Ko dobro prevre. te pa potresemo s sladkorjem v prahu ali prelijemo s čokoladnim prelivom: v lonček damo vse naštete sestavine.25 dl vode 10 dag margarine sol 12 dag moke 4 debela jajca Nadev: 3 dl sladke smetane 1 vanilijev sladkor ali Vanilijeva krema: 3 dl mleka 2 žlici sladkorja 1 vanilijev sladkor 1 vanilijev puding 2. ohlajenim odrežemo klobučke ter jih nadevamo s stepeno sladko smetano. Ko narastejo in zarumenijo. Ko zavre. temperaturo znižamo in jih pečemo do eno uro.

Testo na vse strani enakomerno razvlečemo (na vsako stran za širino pekača). Na sredino prta postavimo pekač. ga nekoliko razvaljamo. sok limone in naribano limonino lupino. Jabolčni nadev: jabolka naribamo. Dodamo jajci. Med tem časom pripravimo nadeve. Stene testa. jajce in smetano ter toliko mleka.S ladice V jamico sredi moke damo sol. potresemo z vanilijevim pudingom ter premešamo. drobtine. V ohlajenega zamešamo druge sestavine. nadaljujemo: na pomokanem prtu ga z valjarjem najprej potolčemo. Dobro premešamo. Nato testo pravokotno na vogale pekača s koleščkom prerežemo. cimetom in naribano limonino lupino ter rahlo premešamo. Počiva naj najmanj pol ure. ki ga pokrijemo s testom. Sledita jabolčni nadev. Skutni nadev: skuto pretlačimo. Na mizi ga dobro pregnetemo. namažemo z oljem in razvlečemo. da nastane sočen nadev. Orehov nadev: med zmlete orehe zamešamo sladkor. olje. ki se drže čez robove pekača. prilivamo vodo in umesimo krepkejše vlečeno testo. da testo seže v robove. ga razredčimo s kislo smetano. Med kuhanjem večkrat pomešamo. Potem ko je testo počivalo pol ure. potresemo s sladkorjem. da se ne prismodi. Plast na pekaču namažemo s prvim. Zavremo. da se zgosti. nato zakuhamo mleti mak. Pekač do vrha sten namažemo z margarino. Kuhamo ga tako dolgo. solimo. testo Prekmurska gibanica Vlečeno testo: 6 dl moke polovica žličke soli 2 žlici olja 1 jajce voda margarina za mazanje Makov nadev: 15 dag maka 2 dl mleka 4 žlice sladkorja 5 dag margarine 3 žlice piškotnih drobtin 2 žlici marmelade naribana limonina lupina rum Skutni nadev: 80 dag skute (drobljene) 3 žlice sladkorja 2 jajci 1 vrečka vanilijevega pudinga sok ene limone sol kisla smetana (če je nadev presuh) Jabolčni nadev: 1 kg jabolk 1 žlica sladkorja 2 žlici piškotnih drobtin cimet naribana limonina lupina 314 . drobtinami. Če je nadev presuh. pokapljamo s kislo smetano in pokrijemo z odrezanim vogalom testa. Nanj naložimo skutni nadev in ga pokrijemo s testom odrezanih vogalov. Makov nadev: v mleko damo sladkor in maslo. malo popustimo. dišave. Hlebček odložimo na pomokano desko in pokrijemo s skledo. to je makovim nadevom (skrbno v robove). jajce.

eno uro. Sladico režemo ohlajeno. Pečemo v pečici.S ladice Orehov nadev: 20 dag orehov 2 žlici sladkorja 1 jajce 2 žlici drobtin cimet naribana limonina lupina 2 žlici kisle smetane mleko 3 dl kisle smetane za vmesno in končno mazanje in nazadnje še orehov nadev. temperaturo znižamo. Ko se gibanica lepo obarva. 315 . Vrhnje testo nabodemo z vilicami in namažemo s kislo smetano. Nato nadeve ponovimo. ogreti na 200 °C.

jih z roko zdrobimo. 2 žlici marmelade ter prelijemo s punčem. Sadni žele naredimo po navodilu. Biskvitne tortice navlažimo z žlico punča. damo nazaj v obod ter na vsako nanesemo nadev. da bo sladkorna glazura suha). Napravimo sočen nadev. Z nožem ga zravnamo samo po površini tortice.S ladice Iz jajčnih beljakov napravimo trd sneg. Moko in pecilni prašek presejemo in z ročno metlico s počasnimi gibi zamešamo v testo. da napravimo gladek gost preliv (vroči punč ali druga tekočina pomagata. Iz hladne plošče izrezujemo z obodom za krofe (premer 6–7 centimetrov) poljubno velike tortice. namažemo z marmelado. Nekaj ga prihranimo. 316 . Nato obod odstranimo. sladkorja. ga poravnamo in pokrijemo z drugim navlaženim namazanim kolobarjem biskvita. Obreznine damo v skledo. rumenjake in dobro zmiksamo. Biskvitno testo razgrnemo na namazan in pomokan pekač za dober prst na debelo ter pečemo v pečici pri 200 °C 10 minut. limone in dišav. Pečeno ploščo takoj ločimo od pekača in jo čez nekaj minut obrnemo na desko. Površino tortice prelijemo z žličko punčevega ledu: sladkor presejemo ter prilivamo vrel punč. Tortice okrasimo še s svežim sadjem ali z želejem ali potresemo z narezanimi orehi itd. Punčeve tortice Biskvit: 4 jajca 12 dag sladkorja 12 dag moke polovica žličke pecilnega praška 4 žlice piškotnih drobtin Punč: 3 dl razredčenega soka 4 žlice ruma 2 žlici limoninega soka sladkor po okusu 25 dag marmelade Punčev led: 12 dag sladkorja v prahu 3 žlice vrelega punča Punč: je po tradiciji pijača iz petih sestavin: ruma. Dodajamo sladkor. vina. pravega čaja. dodamo 4 žlice piškotnih drobtin.

malo sladkano sadje.5 dl mleka 3 žlice sladkorja 1 vrečka jagodnega pudinga 2 dl jagod 1 žlica sladkorja sladka smetana za okras V treh žlicah hladnega mleka razžvrkljamo puding. Ohladimo v pekaču. Ko prevre. Testo razgrnemo na namazan in pomokan pekač z višjimi stenami za dober prst na debelo. Rabarbarin kolač Maslo z mešalnikom penasto zmešamo in vanj izmenjaje dodajamo rumenjake in sladkor z vanilijevim sladkorjem ter ponovno dobro premešamo. ga odstavimo ter dodamo pretlačene in po okusu sladkane jagode. Pečemo približno 15 minut. mleko in zamešamo moko s pecilnim praškom. Na ohlajenega nalijemo miksano. Ko zavre. pomešanimi z naribano limonino lupino. potresemo z orehi. Hladnega okrasimo s sladko smetano in svežimi jagodami. To je nadev. Puding nalijemo v oplaknjene skodelice. Nasvet: kuhan puding razdelimo v skodelice do polovice. utrjen s sladkorjem. Vmes dodamo limonino lupino. zakuhamo puding. Krhko testo: 20 dag masla 3 jajca 8 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 8 žlic mleka 20 dag moke 1 žlička pecilnega praška Nadev: 3 beljaki 15 dag sladkorja 10 dag narezanih orehov naribana limonina lupina 40 dag rabarbare 317 . Pečemo še nadaljnjih 35 minut. ter očiščena in na koščke narezana stebla rabarbare. da se ne napravijo kepice. Mleko s sladkorjem pristavimo. Ne čisto do kraja zapečeno vzamemo iz pečice ter po vrhu razgrnemo sneg. Mešamo z metlico.S ladice Puding z jagodami 2.

S ladice Mleko zavremo z vanilijevim sladkorjem in soljo in v tem skuhamo rezance. solimo. pomešanim z žlico sladkorja. vtepemo še malo sladkorja in ga prav tako rahlo zamešamo med rezance. potresemo z drobtinami in polovico rezančne mase razgrnemo po modelu. da se ohlade. Vzhajano testo razvaljamo na pomokanem prtu za pol prsta na debelo. in cimetom. Vzhaja naj uro in pol. Nadev: potresemo z rozinami. Umesimo mehko testo. dodajamo rumenjake s sladkorjem ter zamešamo med kuhane rezance. Ko zarumeni. rum in vzhajan kvas ter prilivamo mleko. Pokapljamo z raztopljenim maslom in pokrijemo s preostalimi rezanci. Jed takoj ponudimo s kompotom ali z dušenim sadjem. naribano limonino lupino. v jamico ubijemo rumenjaka. rozinami. namočenimi v rumu. Pokrijemo. namočene v rumu Rozinov šarkelj Testo: 50 dag moke sol 2 rumenjaka naribana limonina lupina rum 2 dag kvasa toplo mleko (približno 3 dl) 7 dag margarine Nadev: 12 dag rozin 2 žlici ruma 1 jajce za premaz 318 V skledo presejemo moko. Rezančni narastek 30 dag širokih rezancev 7 dl mleka 1 žlička soli 1 vanilijev sladkor 6 dag margarine 3 jajca 2–3 žlice sladkorja 10 dag orehov ali maka cimet rozine. Iz beljakov napravimo trd sneg. namočenimi v rumu. nabodemo z vilicami in pustimo vzhajati eno uro. Zvijemo in damo v namazan model. Kuhane odstavimo in pustimo. Vzhajan šarkelj namažemo z jajcem in damo v 190 °C vročo pečico. Pečemo pri 200 °C 15 minut. Nazadnje prilijemo margarino in testo dobro pregnetemo. dodamo sladkor. temperaturo znižamo in ga pečemo 45 minut. Model ali pekač namažemo z maslom. Potresemo z mletimi orehi ali makom. . Medtem penasto umešamo margarino.

naribano čokolado. pomešano s pecilnim praškom. sladkor. z orehi. Pečemo pri 190 °C 15 do 20 minut. Dodamo trd sneg iz beljakov. Pečemo 20 do 25 minut pri 200 °C. namažemo z marelično marmelado ter z obeh strani zavijemo proti sredini. izmenjaje dodajamo rumenjake in sladkor z vanilijevim sladkorjem ter spenimo. Vsak del razvaljamo na debelino 2 milimetrov. Prilivamo mleko in napravimo gladko testo. dodamo sol. Z modelom za krapke izrežemo polmesce ali z nožem poljubne kocke. po njem potresemo moko. Ruske stezice Moko in maslo zdrobimo z rokami. rumenjaka in razmešan kvas. zmiksamo ter z ročno metlico ali kuhalnico primešamo orehe z naribano limonino lupino in cimetom. 20 dag moke 9 dag masla 1 žlica sladkorja ščepec soli 1 dag kvasa 2 rumenjaka malo mleka Nadev: 2 beljaka 2 žlici sladkorja 7 dag mletih orehov limonina lupina cimet 319 . Testo damo na namazan pekač in ga razgrnemo za dober prst na debelo. da imamo prostor za nadev: iz beljakov napravimo trd sneg. Pečeno ploščo obrnemo na desko in takoj prelijemo z rumovim ledom. Sredino pustimo za dober prst odprto.S ladice Rumovi polmeseci Testo: 12 dag masla 12 dag sladkorja 12 dag moke 3 jajca 1 vanilijev sladkor 5 dag naribane čokolade naribana limonina lupina polovica pecilnega praška 6 dag orehov cimet 1 žlica čokolade v prahu Rumov led: 1 dl ruma 12 dag sladkorja v prahu Dobro umešamo maslo. limonino lupino in s cimetom. ki ga razdelimo na dva dela. Zaradi prog iz stepenega beljaka pecivo spominja na zasnežene stezice. dodamo sladkor.

vanilijev sladkor in še mešamo. izmenjaje s sladkorjem dodamo rumenjaka. ki ga naredimo tako: vsebino zavitka za žele raztopimo v 1. poškropimo z limoninim sokom. dodamo polovico moke in miksamo.. ki ga potresemo s preostalo moko. jo lahko okrasimo s stepeno sladko smetano. da postane tekoče kot olje. in takoj polijemo po sadju. 2 jajci 1 vanilijev sladkor 10 dag sladkorja.25 dl kompotove vode in zavremo. Zdaj je na vrsti obloga: nekoliko ohlajeno torto tanko namažemo z marmelado. Torto postavimo na hladno.S ladice Pripravljeno sadje po okusu sladkamo. limonin sok sladkor rum ali sadni liker sladoled sladka smetana Sadna torta I Testo: 10 dag margarine. nazobčan model ali v kozico za dober prst na debelo. Preden jo damo na mizo. nato pa obložimo s sadjem. Sadje prelijemo s sadnim želejem. porazdelimo sadje po kozarcih. maline. pomešano s pecilnim praškom. Nazadnje dodamo še sneg.25 dl kompotove vode 320 Penasto umešamo margarino. rumom ali likerjem. Sadna kupa Olupljeno. Tortni žele lahko raztopimo tudi v vodi. 18 dag moke polovica pecilnega praška 2 žlici mleka ali smetane Obloga: 2–3 žlice marmelade sveže sadje (jagode. Prilijemo mleko. ki smo ji dodali 3 žlice sladkorja v prahu. Testo razgrnemo v namazan in pomokan nizek. Ohladimo toliko. borovnice. . Pečemo v pečici pri 180 °C 20–30 minut. na kocke narezano sadje: jabolka breskve hruške banane jagode itd. kivi . premešamo in postavimo v hladilnik za uro ali dve. Med hlajenjem prilijemo 2 žlici ruma. damo na sredino vsakega rezino sladoleda in okrasimo s stepeno sladko smetano.) ali sadje iz kompota Sadni žele: 1 zavitek tortnega preliva 1. Preden ponudimo.. Pečeno torto obrnemo na desko.

da se na površini ne napravi trda kožica. ga odstavimo. da se ohladi. Ohlajen puding zamešamo v dobro spenjeno maslo. Krema: v nekaj žlicah hladnega mleka razžvrkljamo puding in ga zakuhamo v sladkano vrelo mleko. Ko prevre. 321 . dodamo sladkor. Pomagamo si z nožem. Pečemo v pečici. Lice torte (zgornja stran) je dno (spodnja plast biskvita). 35 minut. Po vlažnem potresemo sesekljane orehe ali pa površino pred serviranjem okrasimo s stepeno smetano in svežim sadjem.ali trikrat prerezan biskvit namažemo s kremo. ki ga pomočimo v vročo vodo. prilijemo sok mandarin.S ladice Sadna torta II Biskvitno testo: 6 jajc 18 dag sladkorja 20 dag moke polovica pecilnega praška Krema: 3 dl mleka 1 vrečka sadnega pudinga 3 žlice sladkorja sok mandarin. obložimo s tankimi krhlji sadja iz kompota ali z bananami in s kivijem in sestavimo torto. temperaturo nekoliko znižamo. S srednje tekočim ledom torto takoj prelijemo. pomaranče ali rum. Torto še rahlo potresemo. da ne dvigamo drobtin in ostane preliv gladek in čist. dodamo beljak in počasi prilivamo vreli limonin sok ali domači malinovec. med hlajenjem pogosto pomešamo. Torto obtežimo in pripravimo led: sladkor presejemo. Pečenega po petih minutah obrnemo na desko. Dva. Nazadnje z ročno metlico počasi zamešamo moko. da se preliv lepo razlije in poravna. Testo zlijemo v namazan in pomokan tortni model ali kozico s premerom 26 centimetrov. pomešano s pecilnim praškom. ogreti na 180–200 °C. da zmes dobro naraste. pomaranče ali rum 18 dag masla sadje (sveže ali iz kompota) Limonin led: 18 dag sladkorja v prahu polovica beljaka 3 žlice limoninega soka ali malinovca sesekljani orehi Iz beljakov stepemo trd sneg. Ko biskvit zarumeni. Mešamo. rumenjake in še stepamo.

Testo rahlo zapečemo pri 180 °C. Razvaljamo štiri milimetre na debelo in z valjarjem prenesemo na suh pekač z višjimi stranicami. Sadne rezine s snegom Testo: 25 dag moke nožev vrh pecilnega praška 12 dag margarine 10 dag sladkorja v prahu 1 vanilijev sladkor limonina lupina 1 drobno jajce 1 žlica ruma Premaz: 1 vrečka vanilijeva pudinga 3. Sadne testenine 20 dag makaronov 80 dag jabolk 20 dag sliv (češenj. sicer pa polovico testenin stresemo v namazan in z drobtinami potresen pekač. Na krhlje narezana jabolka stresemo v kozico. da se sadje zmehča. moramo posodo večkrat potresti. jih odcedimo. dodamo margarino in napravimo kašico. Počiva naj 15 minut.S ladice Pecilni prašek pomešamo med moko. pokapljamo z oljem in pretresemo. potresemo s sladkorjem in cimetom. Medtem skuhamo testenine. Pripravljeno sladico damo nazaj v pečico. da se sadje ne prime dna. vanilijev sladkor. pokrijemo ter dušimo na zmernem ognju približno 20 minut. nato testenine. a ne premehko. zamešamo 1–2 jajci. da se ne sprimejo. sadje iz kompota Beljakova pena: sneg 4 beljakov 16 dag sladkorja Nasvet: za beljakovo peno lahko uporabimo beljake. da lepo zarumeni. ki so ostali npr.75 dl mleka. Dodamo sladkor v prahu. ogreto na 180 do 200 oC. Po vrhu damo polovico sadnega nadeva. Če dušimo na plinu. naribano limonino lupino. Čas dušenja je krajši.75 dl mleka.) 2 žlici sladkorja cimet 2 žlici kisle smetane Sadje operemo in očistimo. od priprave kvašenega testa za potico itd. 322 . Po pudingu naložimo plast sadja iz kompota in po njem razgrnemo beljakovo peno: beljake in sladkor stepamo nad soparo. 2 žlici sladkorja 1–2 jajci. drugo polovico nadeva ter pokapljamo s kislo smetano. Jed postavimo za 20 minut v pečico. da zakrkne/-ta). če bomo končali pozneje. rum in jajce ter napravimo testo. dodamo razpolovljene slive (ali drugo sadje). breskev itd. da se močno pregreje. ko zavre. z dvema žlicama sladkorja. Vzamemo ga iz pečice in premažemo z vanilijevim pudingom: (zakuhan v 3.

Kremasto zmes naložimo v primerne posode ter postavimo v zamrzovalnik. 1 lonček kisle smetane. Sladoled naložimo v kozarčke ali primerno skledo ter postavimo v zmrzovalnik.S ladice Sadni sladoled I 50 dag sadja 20 dag sladkorja 2 jajci 2 sladki smetani Jajca in sladkor penasto umešamo. da zmrzne. 30 dag sadja po želji. Dodamo smetano in sneg beljakov ter drugo polovico sladkorja z vanilijevim sladkorjem ter spet premešamo. Tako razbijamo ledene kristale in sladoled bo na koncu enakomerno zamrznjen. dodajte sok limone. Posebej stepemo sladko smetano in vse skupaj zamešamo v miksano sadje (jagode.). breskve . 323 . 1 lonček sladkorja in sladko smetano. Sadni sladoled II Sadje s polovico sladkorja premešamo v električnem mešalniku. Nasvet: za sadni sladoled z jogurtom vzamemo 1 lonček navadnega jogurta.. Nasvet: če se boste odločili za bananin sladoled. ga med zamrzovanjem nekajkrat premešajmo. 2 lončka pretlačenega sadja 1 lonček sladkorja z vanilijevim sladkorjem 1 lonček kisle smetane 2 beljaka Nasvet: če smo dali sladoled v eno samo posodo. smetano in zamrznemo.. dodamo jogurt. Sadje zmiksamo s sladkorjem. da sladoled ne bo presladkoben.

Ohlajen biskvit dvakrat prerežemo in namažemo z marelično marmelado. Po vrhu jo na tanko premažemo z marmelado. V spenjeno zmes dodamo trd sneg beljakov. pomešano s pecilnim. jo razrežemo na kose. Tako bo torta okusnejša. Preliv: v vodni kopeli raztopimo čokolado in maslo ter olje in vse skupaj skozi cedilo zlijemo na torto in enakomerno namažemo po vsej površini. Saherjeva torta Biskvitno testo: 15 dag masla 6 dag čokolade za kuhanje (mlečne ali z mletimi lešniki) 15 dag sladkorja 6 jajc 15 dag moke 3 dag čokolade v prahu 2 dag grenkega kakava polovica pecilnega praška 20 dag marelične marmelade 4–5 žlic ruma Preliv: 8 dag čokolade za kuhanje 3 dag masla 2 žlici olja 324 . Po snegu potresemo moko. Biskvitno testo damo v namazan in pomokan tortni model ali kozico s premerom 24 ali 26 centimetrov. Postavimo v pečico. Sestavljeno torto obrnemo. ker je dno lice torte.S ladice Zmehčano naribano čokolado in maslo penasto umešamo. kakavovim in čokoladnim prahom ter z ročno metlico počasi zmešamo. ogreto na 185 oC in pečemo 40 minut. ki smo ga sladkali z drugo polovico sladkorja. Drugega za drugim dodajamo z malo sladkorja (porabimo le polovico sladkorja) rumenjake in miksamo 5 minut. ki ji prilijemo 4–5 žlic ruma in dobro razmešamo. Torto postavimo na hladno in ko se preliv posuši.

Potresemo jih s sladkorjem v prahu in takoj ponudimo. 17 dag margarine 18 dag sladkorja 2 debeli jajci 4 žlice mleka ali prave kave naribana limonina lupina cimet 50 dag moke 1 pecilni prašek 5 dag narezanih orehov ali lešnikov 6 dag rozin 325 . da zarumenijo. vtepemo sladkor in vanilijev sladkor. Z vilicami dajemo za droben oreh velike kupčke na namazan pekač dovolj narazen. čas pečenja je odvisen od njihove velikosti. rumenjake in nazadnje rahlo zamešamo presejano moko s pecilnim praškom. da prej ne upadejo. Dodamo naribano limonino lupino. Pečemo 10–15 minut. Iz pripravljenega testa polagamo žličnike z dvema žlicama drugega poleg drugega. ker narastejo. Posodo damo v pečico.S ladice Salzburški žličniki (solnograški) 4 beljaki 4 dag sladkorja v prahu 1 vanilijev sladkor 4 rumenjaki 4 dag moke nožev vrh pecilnega praška 1 žlica ruma sladkor v prahu za posipanje Rumenjake ločimo od beljakov. mleko ali kavo. Žličniki morajo biti zgoraj zlatorumeno zapečeni. Nazadnje zamešamo moko s pecilnim praškom in cimetom. Pečemo pri 200 °C. Posodo za narastke namažemo z maslom. sicer se zmehčajo. znotraj še mehki in lahko kremasti. rozine in orehe ter gladko umešamo. ogreto na 200 °C (čim bolj pri dnu). Beljake stepemo v zelo trd sneg. Ohlajene skalce hranimo kot vse piškote v zaprti posodi. Skalce Margarino penasto umešamo s sladkorjem in z jajcema.

. temperaturo zmanjšamo na 175 °C in pečemo še 20 minut. Ko torta naraste in se zapeče. Ko zavre. ohlajen puding. pomešan s tremi žlicami hladnega mleka. pomešano s pecilnim praškom. Pečemo najprej pri 190 °C. nanesemo ves nadev. Testo zlijemo v namazan in z moko potresen tortni model ali emajlirano kozico. Ohlajeno torto dvakrat prerežemo. vtepemo sladkor. Preden torto ponudimo.5 dl sladke smetane 1 vanilijev puding 5 žlic sladkorja z vanilijevim sladkorjem 2. pokrijemo in postavimo v hladilnik. Skutna torta Biskvitno testo: 6 jajc 18 dag sladkorja 20 dag moke polovica pecilnega praška Nadev: 70 dag skute (drobljene) 10 dag masla 2. breskve. Vrhnjo plast obrnemo na pladenj in nanjo nanesemo polovico skutnega nadeva (dober prst na debelo): v 2..5 dl mleka damo kuhat sladkor in vanilijo.S ladice Napravimo biskvitno testo: iz beljakov stepemo trd sneg. zakuhamo puding. jagode .5 dl mleka 3 žlice ruma ali sadni liker sok ene limone 2 ščepca soli Nasvet: po skutnem namazu lahko damo rezine sadja (kivi. Nazadnje rahlo zamešamo moko. dodamo pretlačeno skuto. sok limone in sol ter stepeno sladko smetano. Med hlajenjem prilivamo rum ali liker ter pogosto mešamo.). da se krema ohladi. 326 . da dobimo tri plasti. Pokrijemo z drugo plastjo biskvita. nato še rumenjake in dobro spenimo. Medtem spenimo maslo ali margarino. jo razrežemo in okrasimo s stepeno sladko smetano.

mleka in jajca.25 dl sladke smetane 3 kiviji 2 pomaranči ali mandarine 1 hruška pest jagod ali grozdja Skuto. Skutne palačinke Napravimo testo in spečemo omlete. Dodamo še jogurt. Sadje naložimo v skledo ali čašo in po vrhu nabrizgamo skutno kremo. Nazadnje rahlo primešamo stepeno sladko smetano. V skledi zmešamo skuto. Grozdne jagode razpolovimo in očistimo pečk. Prelijemo z mešanico smetane. Okrasimo z najlepšimi rezinami sadja. Pečemo 20–25 minut pri 200 °C. limonin sok in naribano limonino lupino. sladkor. Omlete lahko pripravimo tudi s slanim nadevom. kislo smetano.5 l mleka 25 dag moke (8–9 žlic) Nadev: 50 dag skute 2 jajci 1 dl kisle smetane limonina lupina in sok sol 2–3 žlice sladkorja Preliv: 1 dl mleka. sol 0. Z nadevom namažemo omlete. sol. 1 jajce 1 dl kisle smetane 327 . sol in kislo smetano. limonin sok in sladkor zmešamo. jih zvijemo in položimo v namazano in z drobtinami potreseno skledo za narastke ali pekač.S ladice Skutna krema s sadjem 40 dag skute 12 dag sladkorja v prahu sok ene limone 1 jogurt 2 žlici kisle smetane ščepec soli 1. Sadje olupimo in narežemo na ploščice ali krhlje. Testo: 2 jajci. jajci.

gosto marmelado. Testo naj počiva pol ure na hladnem. naribano limonino lupino in sok. dodamo skuto. zdrob in jajci ter premešamo. solimo. jih skuhamo. namočene suhe slive itd. Narastek lahko pripravimo tudi brez sladkorja in limone. Pripravljeno zmes damo v namazan in z moko potresen pekač ter pri 200 °C pečemo 30–40 minut. Cmoke kuhamo v slani vodi 10 minut. Kuhane zabelimo s prepraženimi drobtinami in sladkamo po okusu. 328 . rumenjaka. Če bodo cmoki brez nadeva. zabelimo z drobtinami in ponudimo kot prilogo k mesu in solati. samo polovičko). Skutni narastek 50 dag skute 3 žlice sladkorja 2 žemlji ali kruh limonina lupina in limonin sok 3–4 žlice kisle smetane 2 jajci sol 3 dag margarine Skutni slivovi cmoki 30 dag pretlačene skute 6 dag raztopljene margarine sol 2 jajci 8 dag moke 8 dag pšeničnega zdroba slive drobtine maslo sladkor Skuto prelijemo z margarino. borovnice. sol in nazadnje rahlo zamešamo trd sneg. Napravimo štruco in jo razrežemo na 15–20 delov. Nasvet: namesto sliv lahko vzamemo marelice (polovice). dodamo moko. sladkor. na listke narezani žemlji ali kruh.S ladice Umešamo margarino. V vsako rezino zavijemo razkoščičeno slivo (če so velike.

da bi dekleta prepričala v nasprotno? 329 .Zakaj naj bi bilo kupljeno boljše? Se dovolj trudim.

je čas za vaše lastne spremembe. 330 .Ko boste obvladale osnovni recept.

Spečemo jih pri 200 °C. Pekač namažemo z margarino. Solimo. prepognemo v pravokotnike ali trikotnike ter robove pritisnemo z vilicami. dodamo pretlačeno skuto in na hitro pognetemo v krhko testo. pokrijemo in pustimo. to naj pol ure počiva v hladilniku. Preden jih damo v pečico.5 kg sliv 2 žlici sladkorja polovica žličke cimeta 331 . ga dobro pregnetemo. Testo: 50 dag moke četrt žličke soli 2 dag kvasa 8 dag masla 3 žlice sladkorja 1 jajce margarina za mazanje Nadev: 1. da vzhaja eno uro. Po testu naložimo slive in jih nekoliko potisnemo v testo. nanj prenesemo razvaljano testo in robove zavihamo navzgor ob straneh pekača. Medtem za nadev operemo slive. jih nadevamo z marmelado. jih namažemo z jajcem. jih osušimo. Odlagamo jih na suh pekač. Slivov kolač Iz navedenih sestavin pripravimo kvašeno testo. podolžno prerežemo ter izkoščičimo. Kolač pečemo pri 200 °C 25 minut. Še vročega posujemo z mešanico sladkorja in cimeta. Vzhaja naj 15 minut.S ladice Skutni žepki 25 dag moke 20 dag masla 25 dag drobljene skute 1 žlička pecilnega praška sol marmelada za nadev 1 jajce za premaz V moko pomešamo pecilni prašek in zdrobimo maslo. Testo razvaljamo za nožev rob debelo in s petelinčkom (koleščkom) zrežemo kvadrate.

Hitro mešamo z metlico. Sladke banane Paljeno testo: 2. Banane pokrijemo s klobučki (prej odrezana gornja tretjina) in rahlo potresemo s sladkorjem v prahu ali pokapljamo z raztopljeno čokolado ter ponudimo. prilijemo mleko in solimo. V vročem mleku raztopimo želatino.S ladice Priprava paljenega testa: v kozico z debelim dnom damo margarino. Tako se izognemo pripravi želatine. Nadev lahko nanesemo tudi z dvema žlicama. ki smo jo razpustili v mali količine vode. Nato ga damo v dresirno vrečko z večjim gladkim nastavkom – tulcem in brizgamo na namazan pekač testo v obliki banan ali osmic (12 kosov). ogreti na 180 °C. naprej pa s kuhalnico 1–2 minuti. Vdolbine nabrizgamo s pripravljenim nadevom: hruške ali jagode zmiksamo. 332 . Testo mora biti gladko in precej mehko. Ohlajeno zamešamo med miksano sadje in vse skupaj v stepeno sladko smetano. Nato gornjo tretjino »banane« s škarjami odrežemo. Pristavimo in ko zavre. da v pripravljene vdolbine nanesemo stepeno sladko smetano in po njej naložimo koščke sadja iz kompota. zakuhamo moko. Smetano po okusu sladkamo. Pečemo v pečici.5 dl mleka 7 dag margarine 16 dag moke 3–4 jajca sol Nadev: 40 dag kuhanih in odcejenih hrušk ali jagod 3 dl sladke smetane 2 lista želatine 2 žlici mleka 2 žlici sladkorja sladkor v prahu za posipanje ali raztopljena čokolada Nasvet: nadev lahko poenostavimo tako. Testo spečemo že nekaj dni prej. Testo odstavimo in posamezno zamešamo jajca. 30 minut.

Razrežemo ohlajeno.S ladice Slivova torta Krhko testo: 25 dag moke polovica žličke pecilnega praška 12 dag masla 8 dag sladkorja v prahu 1 jajce naribana pomarančna lupina ščepec soli 1 žlica ruma ali kisle smetane Prvi nadev: 30 dag sliv 3 žlice slivove marmelade Drugi nadev: 50 dag skute malo soli 3–4 žlice sladkorja 2–3 jajca 1 vanilijev sladkor 3 žlice mandeljnovih lističev ali orehov Oprane. Med moko pomešamo pecilni prašek. sol. rum ali smetano in jajce. obložimo s slivami ter razgrnemo mehki skutni nadev (drugi nadev). Nato jo posujemo z mandeljni ali narezanimi orehi in pečemo še do 15 minut. Pripravljeno testo razvaljamo. Zamesimo krhko testo. Pečeno torto ločimo od stene modela in nekoliko ohlajeno preložimo na krožnik ali primerno desko. dodamo maslo in ga z rokami zdrobimo. Dodamo sladkor. 333 . naribano pomarančno lupino. Prvi nadev: testo namaženo s slivovo marmelado. z njim obložimo tortni model (26 centimetrov v premeru) in napravimo rob. Torto pečemo 40 minut v pečici pri 190 oC. osušene slive izkoščičimo.

Dodamo trd sneg. da se vse skupaj navlaži. Posebej v skledi spenimo margarino. Preliv: mleko z vanilijevim sladkorjem razmešamo ter polijemo po zavitku 10 minut pred koncem peke.5 dl kisle smetane 10 dag v rumu namočenih rozin Preliv: 2. Nanj na gosto naložimo razpolovljene slive. kislo smetano.5 dl tople vode Nadev: 40 dag žemelj ali kruha 2–3 dl mleka 10 dag margarine 4 jajca. jajca. soli in vode pripravimo vlečeno testo. rum in polovico moke ter spet mešamo. pomešan s sladkorjem.S ladice Z mešalnikom umešamo maslo ali margarino. Ponudimo še toplega. robove namažemo s kislo smetano ter zavijamo z obeh strani proti sredini. ter jo z ročno metlico narahlo zamešamo. Nadev: kruh ali žemlje zelo drobno narežemo v skledo in prelijemo z mlekom. ga namažemo z nadevom. Malo sladkorja prihranimo za sneg. od 15 do 20 minut. potresemo z rozinami. Pečemo v pečici. vanj vlijemo testo ter ga razgrnemo za dva prsta na debelo. da počiva pol ure. od 30 do 40 minut. rumenjake in sladkor ter dodajamo navlažen kruh ali žemlje. Zvitke prenesemo na namazan pekač in jih namažemo s kislo smetano. Pekač z višjimi stranicami namažemo in pomokamo. Na pomokanem prtu razvaljamo in razvlečemo testo. ki smo ji dodali pecilni prašek.5 dl mleka 2 vanilijeva sladkorja 334 Iz moke. sol 1. olja. Slivove rezine 10 dag masla ali margarine 14 dag sladkorja 3 jajca 4 žlice mleka 2 žlici ruma ali žganja 22 dag moke 1 pecilni prašek 25 dag izkoščičenih sliv sladkor za posipanje Smetanov zavitek Testo: 30 dag moke. Iz beljakov stepemo sneg in ga počasi zamešamo v nadev. V dobro umešano testo prilijemo mleko. Ohlajeno sladico narežemo in potresemo s sladkorjem. izmenoma dodajamo rumenjake in sladkor. Pečemo v pečici. 2 žlici sladkorja polovica limone (sok in lupina) 2. Po njem potresemo drugo polovico moke. Dobro ga pregnetemo in hlebček na pomokanem pultu pokrijemo s skledo. 1 jajce 1 žlica olja. ogreti na 190 °C. ogreti na 200 °C. . limonin sok in naribano limonino lupino.

335 . Zlijemo v ostalo mleko. Zlijemo v ostalo mleko. prevremo in s kremo prelijemo kepe. vanilijevim sladkorjem. prevremo in s kremo prelijemo kepe. dodamo aromo in zlijemo po kepah. • Za vanilijevo kremo zmiksamo rumenjake s sladkorjem. da niso preblizu skupaj. Z žlico zajemamo gladke žličnike – kepe.S ladice Snežne kepe v kremi 4 beljaki 3 žlice sladkorja 1 vanilijev sladkor 1 žlica limoninega soka 1 vanilijev sladkor 0. Ko zavre. prilijemo 1 deciliter mleka ter zakuhamo v ostalo vrelo mleko. vtepemo sladkor z vanilijevim sladkorjem in limonin sok. dokler ne narastejo (3 minute). Kuhane poberemo z lopatko v skodelice ali stekleno skledo. puding in zmehčano ali naribano čokolado. V mleko. Pokrijemo in počasi kuhamo.5 l mleka Čokoladna krema: 1 dl mleka 1 žlička vanilijevega pudinga 8 dag zmehčane čokolade za kuhanje ali Kavna krema: 1 dl močne prave kave 1 žlica vanilijevega pudinga 1–2 žlici sladkorja ali Vanilijeva krema: 4 rumenjaki 3 žlice sladkorja 1 vanilijev sladkor 1 dl mleka za aromo: sadni liker ali sok mandarine Beljake stepemo v trd sneg. ki je ostalo. pa zakuhamo eno od krem: • V mleku razžvrkljamo sladkor. • V kavi razžvrkljamo sladkor in puding. ki jih z drugo žlico potegnemo v rahlo vrelo mleko z vanilijevim sladkorjem. Pazimo.

dodamo trd sneg. Za nadev pol minute miksamo smetano. ki smo mu primešali preostali sladkor. Sladico postavimo na hladno. dodamo sladkor in zamešamo kokosovo moko. da se čokoladni preliv strdi. Nadev enakomerno nanesemo po navlaženi plošči in prelijemo s čokoladnim prelivom: v vodni kopeli raztopimo čokolado z margarino in oljem. dodamo kakav in prilivamo mleko. Po njem potresamo moko. Ohlajeno navlažimo z mešanico ruma in vode. da zmes naraste. da postane kremasta. ogreti na 190 do 200 oC. Pečemo v pečici. Testo razgrnemo na namazan in pomokan pekač za dober prst na debelo (kot za Zavitek s čokoladno kremo na strani 344).S ladice Rumenjake in polovico sladkorja mešamo z električnim mešalnikom. Ko postane zmes gladka. Sočne čokoladne kocke Testo: 30 dag sladkorja 4 jajca 1 dl olja 1 dl mleka 4 žlice kakava za napitek 1 vanilijev sladkor 20 dag moke 1 pecilni prašek 1 dl vode 1 dl ruma Nadev: 2 lončka kisle smetane 5 žlic sladkorja 10 dag kokosove moke Preliv: 12–14 dag jedilne čokolade 3 dag margarine 4 žlice olja 336 . nato jo razrežemo na kocke. pomešano s pecilnim praškom. Med mešanjem prilivamo olje. ter z ročno metlico z dolgimi obrati narahlo zamešamo. Pečeno ploščo vzamemo iz pečice in jo po nekaj minutah obrnemo na desko. 20 minut.

ki jih olupimo in narežemo na listke ali palčke. Nazadnje rahlo zamešamo trd sneg iz beljakov ter moko s pecilnim praškom. da se ohladi za novo peko. ki ga postavimo v vročo vodo. Testo: 12 dag margarine 4 jajca.25 dl mleka 30 dag moke. 2 žlici ruma marmelada Čokoladni preliv: 8 dag naribane čokolade ali 2 žlici čokoladnega prahu 3 dag margarine 1 žlica olja mandeljni za okrasitev 337 . Umesimo testo. da vse sestavine raztopimo v lončku. Pečene takoj poberemo s pekača in ga namažemo z voskom. Pečeno sladico namažemo z marmelado in oblijemo s čokoladnim prelivom. da se spočije (da se vse sestavine spojijo). polovico moke in naribano limonino lupino. orehi in rozinami. 1 pecilni prašek 8 dag sesekljanih orehov 5 dag nastrgane čokolade pest rozin. Testo damo v namazan ter z moko potresen model ter pečemo pri 180 °C 25–35 minut (odvisno od velikosti modela). rum. ki ga naredimo tako. 18 dag sladkorja limonina lupina 1. Pečemo jih v pečici pri 200 °C od 15 do 20 minut. izmenoma dodajamo rumenjake in sladkor ter dobro mešamo.S ladice Strojni keksi 75 dag moke 1 pecilni prašek 1 vanilijev sladkor 25 dag margarine 35 dag sladkorja 3 jajca sok ene limone 1 žlica kisle smetane V skledo presejemo moko in pecilni prašek ter premešamo. ga pokrijemo in postavimo na hladno. Nazadnje kruh okrasimo z mandeljni. Škofov kruh Za testo penasto umešamo margarino. Dobro mešamo in postopno umešamo tudi čokolado. da ostanejo hrustljavi. ki smo ga namazali z voskom ali pokrili s papirjem za peko. Nato dodamo limonin sok. Na mesnem strojčku z nastavki za piškote oblikujemo piškote različnih oblik. jajca in žlico smetane. Dodamo margarino in napravimo kašico. Te sproti režemo in v manjši razdalji nalagamo na pekač. Ohlajene piškote hranimo v zaprti škatli. Nato dodamo hkrati mleko.

da vanj zamešamo kokosovo moko. Testo nadevamo v vrečico za brizganje ter na peki papir ali na namazan in pomokan pekač enakomerno brizgamo velike kepice ali svedrce. da testo naraste in se zgosti. Nasvet: 338 . ogreti na 80–100 °C 2 uri ali več – odvisno od velikosti kepic.S ladice Osnovni recept: beljake in sladkor damo v skledo in stepamo. Med kuhanjem lahko prilijemo sok limone (ali 1 žlico instant kave). preden vanj zamešamo mlete orehe ali lešnike. Sušimo v pečici. da se spenijo (1 minuta). saj se ogreti na sobno temperaturo hitreje stepejo in snega je občutno več. moramo testo ohladiti. Španske vetrce hranimo v zaprti posodi. Španski vetrci Osnovni recept: 6 beljakov (18–20 dag) 40 dag sladkorja Dodatki: sok polovice limone ali 2 žlici instant kave ali 10 dag kokosove moke Nasvet: beljake vzamemo iz hladilnika vsaj eno uro. preden jih bomo potrebovali. če želimo napraviti orehove ali lešnikove vetrce. Druga možnost je. Kuhano beljakovo testo odstavimo. Nato skledo postavimo v vrelo vodo in med nenehnim stepanjem kuhamo 10 minut.

da počiva vsaj pol ure.S ladice Štajerska gibanica Testo za podlago: 30 dag moke polovica žličke soli 2 žlici olja 1 jajce ali samo beljak 2. Nato ga prenesemo na pomokan prt in razvaljamo v večji krog. ga pokrijemo s skledo in pustimo. Mesimo. Ko imamo testo še na rokah. pokrijemo z odrezanimi vogali. namažemo s smetano in pečemo 1 uro v pečici.5 dl tople vode Skutni nadev: 1 kg drobljene skute malo soli 3 žlice sladkorja 2 jajci naribana limonina lupina 1 narezana žemlja Jabolčni nadev: 1 kg naribanih jabolk 2 žlici sladkorja naribana limonina lupina cimet 3 žlice olja 2 žlici drobtin 10 dag rozin 2 dl kisle smetane Moko presejemo v skledo. dokler je ne ponudimo. si z eno roko postavimo namazan pekač (29 x 37 centimetrov) na sredino prta in čezenj pogrnemo testo. da se omedi in ostane topla. Postopek ponavljamo. namažemo s smetano. olje in sol. Testo naj bo na sredini vedno gladko. Namažemo ga z oljem. Zadnjo plast testa nabodemo z vilicami. Testo na pekaču namažemo s skutnim nadevom. potresemo z jabolčnim nadevom in rozinami. 339 . Pečeno gibanico pokrijemo s pekačem. da se med vlečenjem ne sprime. Enakomerno ga razvlečemo na vse strani in zarežemo s koleščkom pravokotno na robove pekača. naredimo jamico za jajce. počasi prilivamo toplo vodo ali mleko. lepše se vleče. ogreti na 200 °C. Bolj ko je pregneteno. Hlebček položimo na pomokano desko.

Namažemo jih z razžvrkljanim beljakom ali jajcem ter potresemo z narezanimi orehi. Nekaj jih pustimo brez orehov in pečene pokapljamo s čokolado. Na hladnem naj počiva vsaj eno uro. Dodamo jajci. Ne gnetemo ga predolgo. Žemlja naj bo močno namočena. Piškote pečemo v pečici pri 190 oC. vanilijev sladkor in naribano limonino lupino ter premešamo. da enakomerno zarumenijo. ki jih prestavimo v plitvo skledo ali v globok krožnik ter prelivamo s pripravljenim mlačnim vinom. Pečene kekse zlagamo v škatlo. da se preveč ne zmehča. dodamo maslo ter z rokami naredimo kašico. nato ga na pomokani deski razvaljamo 2 milimetra na debelo. Ko se ohladijo. odstavimo in pustimo. da se ohlaja. .5 dl belega vina 1 dl vode 2 žlici sladkorja ščepec cimeta ali skorja 1 žemlja (2 dni stara) Valjani keksi Testo: 50 dag moke 1 žlička pecilnega praška 1 vanilijev sladkor 25 dag masla ali margarine 20 dag sladkorja v prahu 1 žlica kisle smetane 1 rumenjak 2 jajci naribana limonina lupina Namaz: 1 beljak ali celo jajce 5 dag narezanih orehov 2 žlici raztopljene čokolade 340 V skledo presejemo moko s pecilnim praškom. Nato dodamo sladkor.S ladice Vino. rumenjak in kislo smetano ter umesimo gladko testo. Žemljo narežemo na 4 milimetre tanke rezine. sladkor in cimet zavremo. Trijet 2. jih pokrijemo. vodo. Ponudimo za poobedek. Z modelčki izrezujemo kekse različnih oblik in jih odlagamo na suh pekač.

Počiva naj eno uro na hladnem. Na sredini naredimo jamico. Ko lepo zarumenijo. Z rokami oblikujemo rogljičke. Iz testa oblikujemo enakomerno debele svaljke. z rokami zdrobimo maslo. Še bolje pa je. če ga pokrijemo in postavimo v hladilnik čez noč. Ne gnetemo! Na hladnem naj počiva eno uro. Pečemo jih v pečici pri 200 °C približno 15 minut. Nazadnje dodamo vino. Hladne povaljamo v sladkorju. Vanilijevi rogljički z jajcem Moko premešamo s pecilnim praškom. Pečemo pri 180–200 °C 12 do 15 minut. moko in pecilni prašek ter z roko zamesimo testo. prilijemo smetano ali mleko in z eno roko umesimo testo.S ladice Vanilijevi rogljički brez jajc 25 dag margarine 10 dag sladkorja v prahu 1 vanilijev sladkor 4 žlice kisle smetane 2 žlici belega vina 50 dag moke 1 pecilni prašek sladkor v prahu Penasto umešamo margarino. Te oblikujemo v rogljičke in odlagamo na suh pekač. ubijemo jajce. Ohlajene povaljamo v sladkorju v prahu z vanilijevim sladkorjem in naložimo na krožnik ali shranimo v škatlo. jih poberemo v skledo. 25 dag moke 14 dag masla 6 dag sladkorja v prahu 6 dag orehov 2 žlici kisle smetane ali mleka polovica žličke pecilnega praška 1 jajce cimet naribana limonina lupina sladkor v prahu z vanilijevim sladkorjem 341 . dodamo sladkor v prahu. ki jih polagamo na suh pekač. naribano limonino lupino in cimet. zmlete orehe. nato sladkor z vanilijevim sladkorjem in po žlicah prilivamo kislo smetano.

da se preliv posuši. še topel kolač. da se ne sesiri. kar se zgodi. Po njem potresemo moko. mandeljni in z rozinami. Ko je zmes močno narasla.S ladice Maslo penasto umešamo. Testo vlijemo v namazan in pomokan model za venčni kolač (s tulcem) ter pečemo v pečici pri 180 °C 20–30 minut. drugega za drugim dodajamo rumenjake z malo sladkorja. da se rahlo zgosti. če predolgo kuhamo. Nasvet: 342 . dodamo smetano ter sneg beljakov s preostalim sladkorjem. namesto vina lahko vzamemo mleko ali pravo kavo. Z ročno metlico mešamo. Postavimo ga na hladno. Pazimo. Nato iz sladkorja in ruma napravimo gladko tekoč led in z njim prelijemo pečen. prilijemo vino ter lonec postavimo v vročo vodo. in narežemo. rum in sol. pomešano s pecilnim praškom. vanilijevim sladkorjem. Venčni kolač Testo: 25 dag moke 7 dag masla 5 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 1 žlička pecilnega praška ščepec soli 3 jajca 2 žlici ruma 2 žlici sladke ali kisle smetane 5 dag narezanih mandeljnov ali orehov 5 dag rozin Rumov led: 15 dag sladkorja v prahu 3–4 žlice ruma Vinski šodo 2 jajci 2 žlici sladkorja 2 dl belega vina V litrskem loncu razmešamo jajci s sladkorjem.

Hlebček damo na pomokano desko ali pult. S kolescem ga razrežemo v ozke podolgovate rombe (podobne zajčjim uhljem).S ladice Zajčji uhlji 25 dag moke ščepec soli 8 dag masla 1 rumenjak 2 žlici belega vina 3 žlice kisle smetane ali mleka naribana limonina lupina olje za cvrenje sladkor za posipanje Moko presejemo. Dodamo rumenjak. da se čokolada raztopi. Pečeno prelijemo s čokolado (od tod ima sladica ime »zamorčki«): nalomljeno čokolado in olje damo v lonček. ga postavimo v vodo in pristavimo na ploščo. vendar ne preveč. solimo. Pokrijemo ga s skledo in pustimo počivati pol ure. nazadnje trd sneg iz beljakov in moko s pecilnim praškom. Testo damo v namazan in z moko potresen model premera 16 centimetrov ali srnin hrbet. orehe. dodamo na koščke narezano maslo in naredimo kašico. Testo: 14 dag margarine 14 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 7 dag naribane čokolade 4 jajca 7 dag sesekljanih orehov 4 žlice mleka 10 dag moke polovica vrečke pecilnega praška Čokoladni preliv: 8 dag čokolade (jedilne ali za kuhanje) 3 žlice olja 343 . smetano ali mleko in naribano limonino lupino ter umesimo testo. Pred serviranjem jih potresemo s sladkorjem. Pečemo pri 160–180 °C 30 do 40 minut. Dobro spenimo. Na pomokani deski hlebček razvaljamo 2 milimetra na debelo. Nato zamešamo mleko. Preden ponudimo. vino. Ocvremo jih v vročem olju in pobiramo na cedilo. Zamorčki Umešamo zmehčano margarino in čokolado ter izmenično dodajamo rumenjake in sladkor z vanilijevim sladkorjem. rezine po porcijah okrasimo s stepeno sladko smetano.

Pečemo pri 200 °C 10 do 12 minut. odstavimo. Pečen biskvit takoj ločimo od pekača in obrnemo na desko. pomešano s pecilnim praškom. da se krema enakomerno zgosti in postane kot raztopljena čokolada. Odstavimo. Če sta puding ali krema mlačna ali če je masla premalo ali je premalo zmiksano. Dobro ohlajeno zmiksamo.S ladice Najprej spečemo biskvit: iz beljakov napravimo trd sneg. med 3 žlice moke zamešamo 1 žlico grenkega kakava. dodamo rumenjake in stepamo. se krema sesiri. ki ga postavimo v vročo vodo in mešamo. mleko in premešamo z metlico. Zvitek na tanko premažemo z marmelado in oblijemo s čokoladnim prelivom: 8 dag jedilne čokolade in 2–3 žlice olja damo v lonček. večkrat premešamo in v hladilniku ohladimo. da masa dobro naraste. da ohranimo gladko kremo. kakav. pokrito s suho kuhinjsko krpo. čokoladni prah. sladkor. S kremo namažemo ploščo biskvita in tesno zavijemo. Kotliček postavimo v posodo z vrelo vodo in mešamo. Zavitek s čokoladno kremo Biskvit: 4 jajca 4 žlice sladkorja 4 žlice moke četrt vrečke pecilnega praška Čokoladna krema I: 15 dag margarine ali masla 1 jajce 2–3 žlice sladkorja 1 žlica kakava 1 žlica čokoladnega prahu 1 dl mleka 2 žlici ruma Čokoladna krema II (pariška): 2 lončka sladke smetane – 5 dl 10 dag jedilne čokolade marmelada Čokoladni preliv: 8 dag jedilne čokolade 2–3 žlice olja Nasvet: če želimo čokoladni biskvit. Krema II: sladko smetano in zmehčano čokolado prevremo. Ko dodajamo kremo ali puding k maslu. prilijemo dve žlici ruma in ohladimo. ter zavijemo. Nazadnje rahlo zamešamo moko. Krema I: v kotliček damo jajce. pazimo. Testo damo za prst debelo na namazan in z moko potresen pekač ali peki papir. 344 . vtepemo sladkor. Ohlajeno kremo zamešamo v dobro spenjeno maslo ali margarino. da dobimo gladko tekočo zmes.

olje in margarino. Postavimo ga v vročo pečico (200 °C). Na pekaču segrejemo maščobo. tega namažemo z marmelado. ponovimo nadev ter pokrijemo še s tretjim delom testa. Potem ga premešamo. Z mlekom razžvrkljamo jajce in kvas ter vlijemo v kašico. V vrelo polento zamešamo jajce in dobro premešamo. da zarumeni (25 minut). Pečeno žerbo prelijemo s čokoladnim prelivom: v lonček damo nalomljeno čokolado. Zvaljamo vsak del v velikosti pekača za nožev rob debelo. Oblikujemo testo in ga razdelimo na tri dele. potresemo s sladkorjem. dodamo sladkor in margarino ter napravimo kašico. 1 jajce Nadev: 30 dag marmelade 15 dag mletih orehov 15 dag sladkorja naribana limonina lupina Preliv: 12 dag čokolade 3 dag margarine.5 l pšeničnega zdroba 1 jajce 2–3 žlice olja ali margarine malo sladkorja V vrelo slano mleko zakuhamo zdrob. Testo: 50 dag moke nožev vrh sode bikarbone 25 dag margarine 3 žlice sladkorja v prahu 1–2 dl mleka 2 dag kvasa. nadevamo zdrob z lopatko po vsem pekaču.S ladice Zdrobov pečenjak 1 l mleka sol 0. 2–3 žlice olja 345 . Nadev: suh pekač pokrijemo s testom. postavimo v vročo vodo in mešamo. Žerba Med moko primešamo sodo bikarbono. da postane preliv gladek. Vre naj 10 minut. Vzhaja naj četrt do pol ure. Pečemo pri 180 °C 30 minut. z vilicami zdrobimo in ponudimo s kompotom. potresemo s polovično mešanico orehov in sladkorja ter naribano limonino lupino. Pokrijemo z drugo plastjo testa. in ko začne karamelizirati. čežano ali nesladkanega k solati. Ohlajeno žerbo narežemo na kocke ali rombe.

Če hočemo dober. bo prispodoba za kaj več kot zgolj za kruh. da peka kruha ni nobena znanost. še topel kruh. babico . bo za vse večne čase ostal zapisan v njegovem spominu. In ko pride čas. pa mu bo vedno uspel! .. ki se iz kuhinje prenese v sobo in od tam izvabi izza pisalne mize našega malega »študenta«. naj ve. Od tam do spomina na mamo. dandanašnji celo očeta.. da se bo s peko kruha pripravljen spopasti tudi naš veliki »študent«. da je treba poznati le prgišče osnovnih zakonitosti. potem si ga specimo doma! Vonj po sveže pečenem kruhu.

POGLAVJE ruh 347 .K 7.

.

zaradi katerega se testo dviga ali vzhaja in postaja rahlejše. ki ga pripravljamo brez kvasa. da je mešana. 4–6. Tak kruh imenujemo kvašen kruh – za razliko od nekvašenega ali nizkega kruha. kar pomeni. Večina mok je gladkih oziroma mehkih. lahko pa so ji dodane moke drugih žit kot rži in ječmena. da vsebuje ta moka 10. koruzni. ajdovi kaši. za katere pa danes že dobimo primerno moko (npr.5 g vlaknin na 100 g moke. rženi. Največ kakovostnih vlaknin je v polnozrnatih žitnih izdelkih. sol in tekočina. V nasprotju s tem pa so moke lahko tudi ostre. Oznake pomenijo vsebnost vlaknin. to pomeni. 850 (to imenujemo tudi krušna ali črna pšenična moka) ali ržena 1250. pri čemer sproščajo plin ogljikov dioksid. Da se kvasovke lahko množijo. Za bele moke veljajo oznake: pšenična tip 400. Nižja številka pomeni hkrati tudi bolj belo moko. npr. da kruh vzhaja. pšeničnih otrobih in kalčkih. iz katerih so moke. Tem žitom pravimo krušna žita. pire in soje. Izjema so dietni kruhi. da je moka namenska. štruklje itd. To pomeni. Pogosto pa tem mokam dodajamo moko alternativnih žit: ajde. cmoke. Zdrob uporabljamo za polente. Moke imajo svoje oznake. Z različnimi postopki priprave kruha in s kombiniranjem mok ter dodatkov dosežemo.9–11. Kadar je oznaka. lahko pa jo mešamo tudi z ostro. da dobi kruh posebno strukturo. Ti so najpogosteje spečeni iz bele pšenične moke. potrebujejo tekočino 349 . zlasti v rži. da so žita. V takem primeru je kruh manj kompakten in bolj drobljiv. kar pa je zelo redko. sicer bi bili preveč zbiti in težje prebavljivi. Zakaj uporabljamo pri peki kruha in krušnih izdelkov kvas? Zato. piri. okus in prehransko vrednost. ki nista nič drugega kot še bolj grobo mleti pšenica in koruza. Kvas namreč vsebuje majhne žive celice ali glivice kvasovke. Kruhov kot so ajdov. Oznaki polnozrnata pšenična moka tip 1700 ali ržena polnozrnata moka tip 1800 pomenita.K ruh KRUH Žita in žitni izdelki so v zdravi kuhinji med najpomembnejšimi sestavinami dnevne prehrane. Osnovne sestavine kruha so moka. 500.5 g na 100 g moke. ampak jih mešamo s pšenično moko. ki se ob ugodnih pogojih namnožijo. da so taka žita bolj grobo mleta. Za kruh vzamemo običajno mehko moko. praviloma nikoli ne pečemo samo iz moke omenjenih žit. kvas. Čeprav je izbira žitnih izdelkov zelo razvejana. Poglavje zase sta pšenični in koruzni zdrob. brez glutena oziroma žitne beljakovine). zelo fino mleta. zavzemajo največji delež kruhi. krompirjev itd. sojin.

nato pa ga pokrijemo s prtom. Prevroča tekočina uniči kvasovke. v sredini pa ostal slabo pečen ali celo surov. pokrijemo in pustimo. sproščanje ogljikovega diokisa in vzhajanje testa. da se ohladi. jih lahko namažemo z razžvrkljanim jajcem. je priloženo vsakemu aparatu. je za to lahko vzrok neprimerna temperatura tekočine. ovlažimo z vodo ali namažemo z maščobo. bučnice. samo beljakom. ki je hrana za kvasovke in toplota) torej zagotavljajo razmnoževanje kvasovk. nato pa po določenem času temperaturo nekoliko znižamo. Če pa želimo hrustljavo skorjo. Idealni pogoji okolja (tekočina. teža pa ostane seveda ista. če je tekočina samo mlačna ali celo prehladna. to je 35 °C. Mehkejšo skorjo pa dosežemo še na dva načina: pečen kruh vzamemo iz pečice. najbolje na mrežo. črno kavo ali samo z vodo. mak. ga damo čimprej iz modela ali pekača. da se ne bi kruh na površini preveč zapekel. Nasvet: želimo mehkejšo ali bolj hrustljavo skorjo? Če želimo mehkejšo skorjo. Preden damo kruh in kvašene izdelke v pečico. Ko je kruh pečen. kako to naredimo. sončnice. mlekom. Kadar sveži kvas in testo ne vzhajata dovolj. 350 . sladkor. Kako kruh pečemo? Vzhajano testo damo vedno v vročo pečico.K ruh (vodo ali mleko) in primerno temperaturo. damo v pečico lonček z vodo. da se počasi ohladi. prav tako se ne morejo množiti. Navodilo. Pri tem se njegova prostornina ali volumen bistveno povečata. Lahko jih posipamo z različnimi semeni: sezam. Kruh pa lahko spečemo tudi v aparatu za peko kruha. pečemo brez dodatne vodne pare. kumina itd.

Pečemo jo 45 minut.K ruh Ajdova ocvirkovka 25 dag ajdove moke 0. vendar ne vsebuje glutena. Čez eno uro vzhajano potico namažemo s črno kavo ali z jajcem in postavimo v pečico. previdno dolivamo toplo mleko ali vodo ter zamesimo krepkejše testo. 351 . Ko se ajdovo testo malo ohladi. Z rokami tesno zavijemo v potico. Zvitke damo v namazan model ali pekač in jih pokrijemo. Ko je dobro pregneteno. dodamo krušno moko in vzhajan kvas. manj obremenjuje presnovo in ajdovi izdelki manj zvišajo raven sladkorja v krvi (imajo nižji glukozni indeks) kot npr. dodamo malo sladkorja. malo sladkorja 2 dl mleka 20 dag odcejenih ocvirkov Presejano ajdovo moko poparimo s slanim kropa in dobro razmešamo. 2 žlici toplega mleka ter zamešamo žlico moke. temperaturo nekoliko znižamo. zato je ajdov škrob težje prebavljiv. Narežemo jo k enolončnicam. Kvas zdrobimo v skodelici. Pečeno vzamemo iz pečice in po desetih minutah obrnemo na desko.5 l vode 1 žlička soli 50 dag krušne moke 3 dag kvasa. ocvirkovke ne pokrivamo. pšenični. odcejenimi ocvirki. Vzhajano testo razvaljamo v daljši in ožji pramen ter potresemo s toplimi. Ko dobi ocvirkovka lepo rdečo barvo. Nasvet: ajda je bogata z beljakovinami. Če želimo hrustljavo skorjo. ogreto na 200 °C. ga pokrijemo in damo vzhajat za eno uro in pol.

naredimo v sredini jamico in zlijemo vanjo v majhni količini tople vode ali mleka. ogreto na 200 °C. Pokrito naj na toplem vzhaja eno uro in pol. Potem testo obrnemo na namazan pekač. Vzhaja naj eno uro. po vrhu 2–3-krat zarežemo in postavimo v vročo pečico. Tega pomešamo z malo moke in pustimo vzhajati približno 6 minut. ki smo mu dodali ščepec sladkorja. Poparimo jo s slanim kropom in z močno kuhalnico mešamo. da vnovič vzhaja eno uro. Potem prilivamo mleko ali vodo ter zamesimo srednje gosto testo. ogreto na 200 °C. ovseni kosmiči itd. Če želimo lepo skorjo.5 dl toplega mleka ali vode 1 dl toplega olja ali 10–12 dag margarine Moko presejemo v skledo. V treh žlicah toplega mleka raztopimo kvas in polovico žlice sladkorja ter zlijemo v jamico sredi moke. Ajdov kruh pečemo do eno uro. da zamesimo mehkejše testo. pokrijemo in naj vzhaja približno eno uro. raztopljen kvas. sončnice. Testo oblikujemo v hlebec in damo v pokrit pehar. ob steni damo sol. Pečemo ga skupaj 50 minut. dodamo krušno moko. ki smo jo pokrili s prtičem in potresli z moko. Površino testa rahlo pomokamo in pokrijemo z vogali prtiča (ali z drugim prtičem). temperaturo znižamo (po približo 10–15 minutah). Ko se nekoliko ohladi. sezam.K ruh Ajdovo moko presejemo v skledo. Ajdov kruh 25 dag ajdove moke 6 dl slanega kropa 75 dag krušne moke (črna pšenična moka tip 850) 1 žlička soli 3 dag kvasa topla voda ali mleko 15 dag semen: lan. Prilijemo toplo olje ali raztopljeno margarino in testo pregnetemo. 352 . pečen hleb takoj namažemo z oljem. 1 jajce za premaz Beli kruh 1 kg namenske moke (mešane pšenične moke) 1 žlička soli 3 dag kvasa polovica žlice sladkorja 7. Dobro ga pregnetemo. Vzhajan hlebec obrnemo na suh pekač. Ko se dvigne. temperaturo nekoliko znižamo. Ko dobi lepo rjavo barvo. prilivamo mleko. Hlebec po vrhu dvakrat ali trikrat zarežemo z nožem in postavimo v pečico. Po kvasu posipamo 2 žlici moke in pustimo vzhajati. Ko se lepo zapeče (to je po približno 30 minutah). Vzhajano testo še malo pregnetemo in preložimo v pehar ali primerno skledo. V vzhajano testo vgnetemo semena. Pečen hleb preložimo na desko in pokrijemo s prtičem.

da vzhajajo 40 minut. Pečene takoj preložimo s pekača na rešetko. potolčemo z valjarjem in razvaljamo v daljši do 30 centimetrov širok pas. ter znova premesimo. ga rahlo potresemo z moko. nazadnje še olje ter dobro pregnetemo. Pečene preložimo na desko in pokrijemo s prtom. da ostanejo hrustljavi. V dveh žlicah toplega mleka raztopimo kvas. Hlebčke pečemo v pečici pri 200 °C do 30 minut. Hlebček s šunko V lonček damo kvas. Te prenesemo na malo pomaščen pekač. 2 žlici mleka.K ruh Francoski kruh (štruce) 75 dag bele moke (tip 500) 1 žlička soli 2 dag kvasa 8 dag margarine 0. 30 dag polnozrnate moke 30 dag pšenične moke 1 žlička soli 2. da se sestavine enakomerno porazdelijo po testu. Te odlagamo na namazan pekač dovolj narazen.5 l toplega mleka 1 jajce za premaz Moko presejemo v skledo. Vzhajano testo razdelimo v cmoke in jih oblikujemo na pomokani deski v hlebčke. pomešano z mleto kumino. Ohlajene damo v škatlo ali zavijemo. Postavimo jih v pečico. ob steni damo sol. ogreto na 200 °C. Dodamo sesekljano šunko. primešamo polovico žličke sladkorja ter zlijemo v jamico sredi moke. Vzhajajo naj 40 minut. Vzhajane hlebčke premažemo s črno kavo (knajpovo ali pravo) ali s stepenim beljakom ter v površino 2–3-krat zarežemo z ostrim nožem. Štruce namažemo z jajcem in po vrhu večkrat z ostrim nožem zarežemo. Pokrito naj vzhaja eno uro in pol. Testo naj vzhaja uro in pol. Zvijemo ga v 5 centimetrov debele zvitke. Ko je kvas vzhajal. prilivamo vodo ali mleko. Skorjica se bo svetila in bo mehka. prilivamo mleko in zamesimo srednje mehko testo. Ob strani damo sol.5 dag kvasa 10 dag sesekljane šunke mleta kumina topla voda ali mleko 3 žlice olja črna kava ali beljak za premaz olje za končni premaz 353 . Pečemo jih 30 do 40 minut. Ko zarumenijo. pokrijemo s prtom. Vzhajano testo damo na pomokan prt. Ko se dvigne. da se ne sprimejo. Prilijemo raztopljeno maslo in testo gnetemo 10 minut. Skledo pokrijemo. Pred tem jih na pekaču še vroče tenko namažemo z oljem. razmešamo ter zlijemo v jamico sredi moke ter pomešamo z malo vode. Po kvasu posipamo moko in pustimo vzhajati. temperaturo znižamo na 70 °C. malo sladkorja.

Pokrijemo z vogali prta. ker vsebuje manj žitne beljakovine. po vrhu ga trikrat zarežemo z nožem in postavimo v pečico. prilivamo toplo vodo ali mleko in umesimo mehkejše testo. ščepec sladkorja topla voda ali mleko (približno 7 dl) 4 žlice margarine ali olja Nasvet: kvasni nastavek ali kvasec: v malo toplega mleka raztopimo kvas s sladkorjem. Testo iz ržene moke je vedno malo lepljivo. Nasvet: 354 . kjer ga pečemo eno uro. da se počasi ohlaja. Nato ga znova pregnetemo. Tako dobimo kvasni nastavek ali kvasec. zato jo je potrebno mešati z drugimi vrstami moke. oblikujemo v hlebec ter položimo na pomokan prtič v košari ali skledi. če želimo. v jamico sredi moke pa vlijemo posebej v mleku ali vodi raztopljen kvas z malo sladkorja ter pomešamo z malo moke. segreto na 200 °C. Pečenega z metlico ometemo ter ga položimo na mrežo.K ruh Moko presejemo v skledo. Ko začne vzhajati. Vzhajan hlebec obrnemo na namazan pekač. Testo dobro pregnetemo in skledo pokrijemo. sicer pa pečen hleb pokrijemo. Po želji ga lahko zabelimo z raztopljeno mlečno maščobo ali oljem. zamešamo žlico moke in pustimo nekaj minut vzhajati. Kmečki ali domači kruh 1 kg krušne moke (tip 850) 20 dag ržene moke 1 žlička soli 3 dag kvasa. da se skorja zmehča. Nasvet: ržena moka ima zelo malo glutena. kruh iz črne moke je mehek. da bo skorja hrustljava. Ob steni damo sol. Vzhaja naj 1 uro. Ne pokrivamo. Testo naj vzhaja eno uro in pol.

ogreto na 210 °C. Je pa prijetna sprememba v jedilniku – zlasti z domačo zaseko. Krompirjev kruh pečemo najprej v zelo vroči pečici pri 220 °C. oblikujemo nekaj manjših hlebčkov. pokrijemo in pustimo vzhajati do 2 uri.5 žličke soli topla voda (približno 3 dl) Koruzno moko presejemo v skledo in jo poparimo s 3 dl vrelega mleka ali vode. Vzhajano testo poškropimo s črno kavo ali z vodo in postavimo v pečico. 20 dag krompirja 60 dag krušne moke 1 žlička soli 3 dag kvasa 1 žlička sladkorja mleko ali voda (2 dl za kuhanje krompirja in 3 dl za testo) 355 . jo solimo. nato pa čez 15–20 minut temperaturo znižamo. prilivamo toplo vodo ali mleko in zamesimo (dobro pregnetemo) srednje krepko testo. V dveh žlicah toplega mleka raztopimo kvas z malo sladkorja ter ga posujemo z žlico moke. jih polagamo na namazan pekač in pustimo vzhajati približno 45 minut. Vzhajano testo pregnetemo. kvasec. dodamo vzhajan kvas. dober in ostane dalj časa svež. Skupni čas peke je do eno uro. zamešamo žlico moke in pustimo nekaj minut vzhajati. Pokrito naj vzhaja eno uro in pol. Pečemo tričetrt ure. Kruh je sočen. Testo dobro pregnetemo. temperaturo malo zmanjšamo. Ko kruh lepo zarumeni. Tak kruh je dober prvi in drugi dan. V skledo damo moko. K moki damo kuhan.K ruh Koruzni kruh 30 dag koruzne moke 70 dag krušne moke (tip 850) 3 dag kvasa 3 dl mleka ali vode 1. prerežemo. odcejen (vode ne zavržemo) in pretlačen krompir. Posebej pripravimo kvasni nastavek ali kvasec: v malo toplega mleka raztopimo kvas s sladkorjem. Koruzni moki dodamo krušno moko. solimo in 20 minut kuhamo. Spet pokrijemo in naj vzhaja do eno uro. potem postane suh in se drobi. Krompirjev kruh Krompir olupimo. prilivamo krompirjevko ter z roko mešamo. Pečen kruh takoj vzamemo iz pekača in pokrijemo. Vzhajano testo znova pregnetemo in damo v namazan škatlast pekač (sega naj do tri četrtine visoko).

Pokriti naj vzhajajo 35 minut. Vzhaja naj eno uro in pol. 356 . Vzhajano razdelimo (z ostrim nožem režemo) v manjše cmoke. Preden damo v pečico. pokrijemo in naj vzhaja eno uro in pol. Tega naj bo za višino enega prsta. segreto na 200 °C. Vzhaja naj eno uro. Dobro ga pregnetemo. Ko začne vzhajati. temperaturo nekoliko zmanjšamo (180 °C) in pečemo še pol ure. nabodemo z vilicami in z rokami rahlo poravnamo. ob strani solimo in v jamico sredi moke zlijemo namočen kvas.K ruh Napravimo srednje mehko kvašeno testo (kot za Ržene štručke na strani 359). Ko naraste in dobi barvo (po 10 ali 15 minutah). Režemo ohlajeno.5 dl toplega mleka 10 dag ogretih in odcejenih ocvirkov knajpova kava ali voda za premaz Moko za kruh presejemo v skledo. ki jih sploščimo kot polpete. Vzhajane nabodemo z dvorogeljnimi vilicami. Ocvrte lepinje pobiramo na cedilo ali papirnato kuhinjsko servieto in jih solimo. prilivamo toplo mleko in z roko napravimo testo za kruh. Lepinje 50 dag krušne moke (tip 850) polovica žličke soli 1. Vzhajano testo na pomokanem prtu razvaljamo za pol prsta na debelo. Potresemo s toplimi ocvirki ter zavijemo. Potico damo v namazan pekač v obliki srninega hrbta ali v navadnega. s prsti potapljamo in z vrhnjo stranjo polagamo v vroče olje.5 dag kvasa 4 dl tekočine (voda ali mleko) Ocvirkova potica 60 dag moke 1 poravnana žlička soli 2 dag kvasa 3. Pečeno ocvirkovko zvrnemo iz modela in pokrijemo s prtom. namažemo s kavo ali z vodo.

Pečemo največ eno uro. žganje. Nato jo namažemo z razžvrkljanim jajcem in postavimo v pečico. spleteno iz treh delov. po vrhu pa še kot vrv zvito testo iz dveh delov. Nanjo položimo kito. premažemo z oljem in pokrijemo. Dodamo vzhajan kvas. le da vzamemo manj mleka. zamesimo nekoliko gostejše testo za pletenico. da vzhaja. ogreto na 200 °C. prilivamo toplo mleko ter z roko mešamo. Pletenico pokrijemo in pustimo vzhajati 45 minut. žličko sladkorja in kvas ter pustimo nekaj minut. Iz štirih delov spletemo kito in jo položimo diagonalno na namazan pekač. Obrnemo in položimo na namazan pekač. Naprej se ravnamo po zgornjem receptu. Pečen mlečni kruh prestavimo na rešetko. Medtem presejemo moko v skledo. Konce lepo zaključimo in spodvijemo pod štruco. Potem znova premesimo. sladkor. ogreto na 200 °C. mesimo in nazadnje dolijemo še raztopljeno maslo. 357 . da bo obdržalo obliko. temperaturo zmanjšamo. pokrijemo in pustimo vzhajati še eno uro. Mesimo toliko časa. Nasvet: po istem receptu. Vzhajano testo razdelimo na devet hlebčkov.K ruh Mlečni kruh 80 dag moke 1 žlička soli 3 dag kvasa 1 žlička sladkorja 8 dag masla 2 žlici žganja ali ruma 5–6 dl mleka 1 jajce V lončku zmešamo 2 žlici mleka. oblikujemo v hlebec ter položimo na pomokan prtič v košari ali skledi. Tako smo porabili vseh devet svaljkov. ki jih posvaljkamo v enako dolge pramene. da se testo loči od sklede in rok ter pustimo pokrito vzhajati eno uro in pol. namažemo z razžvrkljanim jajcem in postavimo v pečico. Ko dobi lepo barvo. dodamo sol.

Pečemo približno eno uro. Nato ga rahlo obrnemo na pekač. vsebujeta veliko dobrih beljakovin in ostaneta dalj časa sveža. Poleg tega je pirin škrob tudi lažje prebavljiv in v primerjavi s pšenico bolj zviša raven sladkorja v krvi (ima višji glukozni indeks).5 dl tople tekočine 3 žlice maščobe (olje ali margarina) Pripravimo kvasni nastavek.K ruh V skledo presejemo krušno in rženo moko. Ko dobi hlebec barvo pečenega kruha. da se ohladi.5 dag kvasa malo sladkorja 1 žlička soli voda ali mleko Pirin kruh 50 dag pirine moke 50 dag krušne moke 1 žlička soli 2. da testo vzhaja eno uro in pol. ogreto na 200 °C. V pokriti skledi naj vzhaja eno uro in pol. Pirin kruh pečemo skupno 45 minut. Vzhajano obrnemo na mazan pekač. prilivamo tekočino. Pečen hlebec preložimo na desko ali mrežo in pustimo. Ko se dvigne. Dobro ga pregnetemo. po želji še toplo maščobo ter dobro pregetemo. Otrobov kruh 20 dag otrobov 15 dag ržene moke 70 dag krušne moke (tip 850) 2. temperaturo malo zmanjšamo. dodamo otrobe in vse zmešamo.5 dag kvasa 7. prilivamo toplo vodo ali mleko in zamesimo krepkejše testo. 358 . po vrhu dvakrat plitvo zarežemo in postavimo v pečico. Vzhajano testo premesimo in naj vzhaja še eno uro. Pokrijemo ohlajenega. ga damo v moko. V jamico sredi moke zlijemo v treh žlicah toplega mleka in malo sladkorja raztopljen kvas ter ga rahlo posujemo z moko. Pokrijemo z vogali prta ali kuhinjske krpe in pustimo vzhajati do eno uro. da se počasi ohlaja. damo ob steni sklede sol. Vzhajano testo oblikujemo in položimo v pokrito in pomokano košaro. Ko dobi kruh lepo barvo. temperaturo nekoliko zmanjšamo. ki smo jo segreli na 200 °C. Nato znova pregnetemo in pustimo vzhajati še tri četrtine ure. dvakrat z nožem zarežemo in mirno postavimo v pečico. ob strani nasujemo sol. Nasvet: sojin in pirin kruh sta bolj vlažna. Pečenega ometemo in na deski pokrijemo. Skledo pokrijemo.

sezam. solatam. Pustimo. je temnejše barve in ima grobo sredico. da dobijo lepo barvo. Odlagamo jih na namazan pekač. Vzhajajo naj 35 minut. Štručke ponudimo k narezku. vitaminov in mineralov. ogreto na 200 °C. da vzhaja. 30 dag krušne moke (tip 850) 25 dag ržene moke 1 žlička soli 2 dag kvasa 6 dag maščobe (margarina ali olje) toplo mleko ali voda (približno 3 dl) 10 dag orehovih jedrc 5 žlic črne kave (knajpove ali prave) 359 . nato pa ju položimo v model. ob steni damo sol. V pokriti skledi naj vzhaja eno uro in pol. bučnice. Če želimo. Potem oba hlebčka previdno premažemo s kavo ali vodo. lan. Testo oblikujemo v dva hlebčka. da napravimo mehko testo. po vrhu dvakrat nežno zarežemo in postavimo v pečico. hladni večerji ali enolončnicam. Vsakega od njiju povaljamo do polovice v semenih. Semena lahko nadomestimo z grobo narezanimi orehi. Znova naj vzhajata 50 minut. Med tem časom namažemo dva modela in ju posipamo s semeni. če ga jemo z maslom.5 dag kvasa 3 žlice olja 7–8 dl mleka z vodo 15–30 dag semen (sončnice. še slastnejši pa je. Vzhajano testo obrnemo na pomokan prt in razvaljamo. Vzhajane namažemo s kavo in pečemo 20–25 minut v pečici pri 200 °C. da ne »odnesemo« semen. V jamico sredi moke vlijemo v mleku ali vodi raztopljen kvas.) Pripravimo kvasni nastavek in ga zlijemo v pripravljeno mešanico moke s soljo. Po trikotnikih razdelimo orehova jedrca in jih ovijemo v štručke. Malo ga pomešamo z moko. Potem prilivamo toplo tekočino in zamesimo ne pretrdo testo. Potem v testo vgnetemo polovico sesekljanih semen in pustimo znova vzhajati pol ure. Skledo pokrijemo in pustimo vzhajati eno uro.. Prilivamo tekočino. Kruh je zaradi semen zelo okusen. Prilijemo raztopljeno margarino ali pogreto olje in dobro pregnetemo.K ruh Polnozrnati kruh 50 dag pšenične polnozrnate moke 60 dag krušne moke 1 žlička soli 2. da bo kruh sočnejši. Nasvet: kruh iz polnozrnate moke vsebuje velik delež otrobov. S koleščkom ga razrežemo v 15 centimetrov široke pramene. te pa v ozke trikotnike. Pečemo do eno uro. Ržene štručke z orehi Moko presejemo v skledo.. nato še olje in pregnetemo. ga namesto s krušno pripravimo s polnozrnato rženo moko.

Zamesimo testo in v vzhajano vgnetemo sadje. da se suho sadje ne zmehča preveč. Sadni kruh (boljši. Sadje: po 10 dag suhih marelic. Pazimo. da ni bila kemično obdelana. čez noč namočene slive. limonina lupina. ogreto na 200 °C. s prtičem pokrito in pomokano košaro. ter pečemo do eno uro. sliv.K ruh Narezano sadje odišavimo. v kateri so se namakali krhlji 30–40 dag suhega sadja: 15 dag suhih hrušk. 10 dag suhih sliv. orehov. 360 . hruške in jabolčne krhlje odcedimo v skledo in narežemo na večje rezine. Pokrijemo in pustimo vzhajati eno uro. Nato testo obrnemo na namazan ali samo pomokan pekač in postavimo v pečico. V vzhajano testo vgnetemo pripravljeno sadje in damo vse skupaj vzhajat v pogreto. če vemo. 3 žlice žganja ali ruma 7 dag orehov Oprane. Iz moke in ostalih sestavin zamesimo srednje mehko kvašeno testo (kot za domači kruh). Na pomokani površini oblikujemo tri štruce. poškropimo z rumom ter pokrijemo. 1 dl ruma Nasvet: limonino ali pomarančno lupino uporabimo le takrat. 6 dag jabolčnih krhljev. naribano limonino lupino in rum ter posodo pokrijemo. mleti klinčki. cimet. jabolčnih krhljev in rozin Dišave: limonina ali pomarančna lupina. praznični) Pripravimo testo kakor za beli kruh (stran 352) iz 1 kg moke. Nato dodamo grobo narezana jedrca orehov. jih damo v namazane modele ali drugega poleg drugega v pekač in po eni uri vzhajanja v 200 °C vroči pečici pečemo 45–60 minut. Sadni kruh (krhljak) 75 dag krušne moke (tip 850) 1 žlička soli 2 dag kvasa 1 žlička sladkorja 1 dl mleka voda.

Kvas raztopimo in zlijemo v jamico sredi moke.5 dl olja 2. S koleščkom narežemo centimeter široke in štiri centimetre dolge palčke. Pečico ogrejemo na 200 °C. Premažemo jih s stepenim jajcem in potresemo z naribanim sirom.5 dl mleka 1. kumino ali sezamom. Štručke odlagamo na namazan pekač. da bo kruh rahlejši. kadar želimo. Vzhajano testo razvaljamo na pomokanem prtu ali deski kot za potico. Štručke pečemo približno 20 minut. S koleščkom ga razdelimo v 12–15 centimetrov široke pramene in razrežemo v ozke trikotnike. da zarumenijo. vzamemo takrat. Izmenjaje prilivamo olje in mleko ter z roko ugnetemo testo. Vzhaja naj pokrito 1 uro. Vzhajajo naj 30 minut.K ruh Sirove štručke 50 dag bele pšenične moke 1 žlička soli 2. zato pa je bogatejša z glutenom (lepljiva žitna beljakovina ali lepek). jih ponudimo k aperitivu. ki vsebuje manj vlaknin. Na širšo stranico naložimo približno en centimeter debele kose sira in jih zavijemo proti ožji stranici.5 dag kvasa 15 dag ementalca 1 jajce za premaz Moko in sol damo v skledo. Če napravimo manjše. 25 dag moke polovica pecilnega praška 25 dag drobljene skute 20 dag masla polovica žličke soli 1 drobno jajce sol ali mleta kumina ali sezam 361 . Nasvet: belo pšenično moko. jih prenesemo na suh pekač ter pečemo v pečici. odvisno od velikosti. Pečene preložimo na krožnik in ponudimo še tople. ogreti na 200 °C. Slane palčke Zamesimo testo in ga razvaljamo v približno pol centimetra debelo ploščo. Namažemo jo z razžvrkljanim jajcem in potresemo s soljo.

Šunkini rogljički 50 dag pšenične moke polovica žličke soli 2 rumenjaka 2 dag kvasa 7 dag masla 3–4 dl toplega mleka 1 jajce ali kava za premaz Nadev: 20 dag šunke 2 stroka česna 1 beljak nekaj žlic juhe Toast za malico 4 rezine toasta 4 rezine črnega kruha 4 rezine jetrnega sira 4 rezine ementalskega sira gorčica 4 kisle kumare malo masla Domovina toasta (popečen kruh) je Anglija. morajo pa biti hrustljave. Rezine belega ali črnega kruha opečemo v opekaču (toasterju). vzhajajo naj 30–40 minut. prav tako pa tudi lahka večerja. skoraj vedno nam takšen kruh prija. premazano z gorčico. Kruhove rezine premažemo z maslom. Med rezino črnega kruha in toasta položimo rezino jetrnega sira. položimo rezine kruha na pekač in jih za nekaj minut denemo v vročo pečico. beljak in juho ter premešamo. Nasvet: za rogljičke lahko vzamemo belo. Toast opečemo v pečici ali na žarni plošči (5–10 minut). Premažemo jih z razžvrkljanim jajcem ali s kavo ter pečemo pri 200 °C približno 20 minut. Povprečni čas pečenja je 15 minut. ob strani solimo. Obložene toastove rezine lahko pripravimo tudi na električni žarni plošči. te pa razrežemo v ozke trikotnike. v jamico sredi moke damo rumenjaka ter posebej vzhajan kvas. in na tanke rezinice narezano kislo kumaro in sir. Namažemo z nadevom: šunko zmeljemo. V pokriti skledi naj vzhaja eno uro in pol.K ruh V skledo presejemo moko. Štručke odlagamo na namazan pekač dovolj narazen. dodamo sesekljan česen. Testo naj bo mehko. Nadev porazdelimo po trikotnikih in zavijemo proti ozkemu robu. Pripravimo ga iz štirikotnega kruha. Priprava toasta je lahka. črno ali polnozrnato moko. Ostanejo naj svetle. Takšen toast je primeren za malico. S koleščkom ga razdelimo v 15 centimetrov široke trakove. prilivamo toplo mleko in mesimo. Če nimamo toasterja. 362 . Vzhajano testo razvaljamo na pomokanem prtu. Nazadnje prilijemo raztopljeno maslo in dobro pregnetemo. Bolj ali manj bogato obložen toast je dobra začetna jed.

damo v zelo vročo pečico (200–210 °C) in pečemo približno 15 minut. pokrito s kuhinjsko krpo in potreseno z moko. da maščobo. da vzhajajo 20 minut. Potem jih z mastnim ročajem kuhalnice pritisnemo čez sredino in položimo na namazan pekač. Vzhajano testo pognetemo v hlebec in ga damo v košarico ali skledo. nato v ovalno obliko ter odlagamo na prt. Ko se olje vpije. Vzhajan hlebec obrnemo na pekač.5 dag kvasa 1–2 žlici sladkorja naribana limonina lupina 2 rumenjaka 2 žlici ruma 10 dag raztopljenega masla 7–8 dl toplega mleka olje za premaz Presejano moko damo v skledo in jo pogrejemo. sirom itd. Pokrito naj vzhaja eno uro in pol. Še bolje je. sezamom. Žemlje Iz vseh sestavin vgnetemo srednje krepko testo. Pečenega namažemo z oljem. potem pa jih namažemo z jajcem in potresemo z makom. Žemlje namažemo z vodo. sladkor in rumenjake zmešamo v lončku. Vzhajano testo razdelimo na 17 cmokov. Vzhaja naj 1 uro. Testo gnetemo tako dolgo. Bolje je. Ob robu sklede damo vse dodatke. da je gladka stran spodaj. da vzhaja. 50 dag bele moke polovica žličke soli 1. ga pokrijemo s prtom. Vzhaja naj pokrito v toplem prostoru 1 uro in pol.K ruh Velikonočni kruh – pisanka 1 kg moke 1 žlička soli 2. ki jih obdelamo v kroglice. ga pomešamo z moko in pustimo. da se ohladi. ter spečemo. ko zmes naraste. Pokrijemo. 363 . vzhajajo naj pol ure.5 dag kvasa 4 dl tekočine (pol mleka in pol vode) 2 žlici olja Nasvet: oblikovane štručke odlagamo na namazan pekač. da kvas in sol v začetku ne prideta v stik. Na sredini naredimo vdolbinico in vanjo vlijemo v toplem mleku vzhajan kvas z nekaj sladkorja. trikrat zarežemo in pečemo pri 180–200 °C eno uro. da postane gladko in se loči od rok in sklede. prilijemo vroče mleko in zamesimo. in sicer tako.

Tudi doma narejene marmelade in džemi so v primerjavi s kupljenimi neponovljivi. Zato naj nam ne bo žal časa za take »malenkosti«. Kupimo lahko seveda tudi vse vrste kompotov – a vseeno so najboljši tisti. kar je zraslo v domačem sadovnjaku ali na vrtu ali pa kupimo takrat.Živimo v času. ko je vsega v izobilju in je cena najnižja. Naredimo sami! . ki smo jih sami skuhali in konzervirali. Porabimo. Prav tako imamo ta živila lahko na hladnem v zamrzovalniku. ko lahko ob vsakem letnem času kupimo sadje in zelenjavo iz kateregakoli dela sveta.

K 8. POGLAVJE onzerviranje 365 .

.

Ni pa treba pretiravati. prav tako jih kuhamo v popolnoma čisti posodi. saj je naravna kislina marmelade zelo okusna. Prvič: živila. bomo morali dodati več sladkorja. ki jih je okoli nas vse polno. Gre pa seveda tudi brez dodanega pektina. Ne kuhajmo predolgo. lahko uporabimo namesto navadnega sladkorja želirni sladkor ali pa navadni sladkor in želirno sredstvo. Tretjič: ta zapoved je povezana z visoko temperaturo. da se vsebina prijemlje na dno posode. morajo biti zdrava . mešajmo. Želirno sredstvo je pektin. posode in rok. Če vidimo. ki je v sadju in seveda s pomočjo dodanega sladkorja). Ko bomo konzervirali marmelado. ki pospešuje strjevanje vsebine. da na bomo v kozarce ali steklenice zanesli bakterij ali glivic. vendar moramo marmelado v tem primeru dalj časa kuhati. marmelado iz zelo kislega sadja. 367 . Količina dodanega sladkorja (ali soli in/ali kisa in/ali olja pri zelenjavi) je odvisna od okusa. da živila prej operemo in po potrebi olupimo. da ne bomo uničili preveč koristnih sestavin in da živilo ne bo spremenilo barve. ki jih moramo pri konzerviranju upoštevati. a se zanesemo tudi na svoj okus. Drugič: naslednja zapoved je popolna čistoča živil. Vse prijemamo z umitimi rokami. s katero morajo biti obdelani kozarci in seveda njihova vsebina: ali v vroče kozarce ali steklenice nalijemo hladno vsebino. ki jih pripravljamo za konzerviranje. Če so bila pridelana na ekološki način – seveda tem bolje. zapremo in postavimo v vročo vodo ali pečico ali pa v vroče steklenice ali kozarce nalijemo vrelo vsebino in takoj pokrijemo s popolnoma čistim pokrovom ter tesno zapremo. vendar so zelo pomembne.torej nenačeta od bolezni in škodljivcev. Če kuhamo npr. Konzerviramo po navodilu. da del vode povre in se začne marmelada naravno strjevati (s pomočjo pektina. da se nam vse skupaj ne pokvari. To pa pomeni.K onzerviranje KONZERVIRANJE Konzervirana (toplotno obdelana) živila imamo spravljena v steklenih kozarcih ali steklenicah na domači polici in so nam vedno na voljo. pa tudi ne prezrela in ne surova. Tako lahko vsebino manj časa kuhamo. Samo nekaj zapovedi je.

Vložimo oprane bezgove cvetove. Postavimo v topel prostor in pustimo stati dva dni. 368 . da se počasi ohlaja. limonin sok ali kislino. Vsak dan premešamo. z gazo pokrijemo in shranimo na hladnem. po okusu še okisamo. Nato pijačo odcedimo. Dobro premešamo in pokrijemo s kuhinjsko krpo. nalijemo v steklenice. Pripravimo domač kis ali kis za vlaganje in vodo. Pijača je prijetno kiselkasta.K onzerviranje Vse sestavine narežemo na kockice (kot za francosko solato). Počasi naj vre 15 minut.5 kg sladkorja 15 lepih razcvetenih bezgovih cvetov 0.5 dl vinskega kisa sok 5 limon ali 10 dag citronske ali vinske kisline V večji lonec nalijemo prevreto vodo s sladkorjem ter ohladimo. prilijemo olje. V to mešanico damo kuhat narezano zelenjavo. Bavarska solata 6 zelenih paprik 6 rdečih paprik 6 zelenih paradižnikov 6 rdečih paradižnikov 6 čebul 6 dl domačega kisa ali 2 dl kisa za vlaganje 4 dl vode 1 dl olja 1 žlica sladkorja 6 poprovih zrn 1 žlica soli Bezgova pijača – šabesa 10 l vode 1. zapremo in pokrijemo. sladkor in poprova zrna. Solato naložimo v kozarce. dodamo sol. kis.

5 l vode 1 kg sladkorja 1 dag kvasa Vodo natočimo v dovolj velik emajliran lonec. Bezgovo vino krepi kri. citronsko kislino ter premešamo. oprane in narezane limone. pokrijemo. da se v tekočini enakomerno porazdeli. Še enkrat segrejemo. prevremo in damo v ohlajeno bezgove cvetove. če sladkor karameliziramo – mešamo na vročem. zapremo in odnesemo v klet ali shrambo. Če je prehladno ali prevroče. Steklenice naj bodo položene! Vino se s staranjem izboljša. Namesto bezgovih jagod lahko vzamemo robidnice ali borovnice. Po osmih do desetih tednih se tekočina zbistri. jih zamašimo in shranimo. vmes večkrat premešajmo. Cvetje pustimo namočeno 2 do 3 dni. Nalijemo ga v steklenice. Sadju primerno se potem ime seveda spremeni. da porjavi (ne zažge!). ohladimo in primešamo zdrobljen kvas. Zato je dobilo ime »železno«. V tem primeru damo 12 pesti mete ali lipovega cvetja. prelijemo z vodo. osmukane s peceljčkov. borovnice. Vanjo vložimo oprano in odcejeno bezgovo cvetje. Ohladimo. nato se umiri. Bezgov sirup Vodo in sladkor zavremo ter ohladimo.K onzerviranje Bezgovo ali železno vino 1.5 l bezgovih jagod (lahko tudi robidnice. dodamo sladkor in zavremo. vendar ne sme zavreti! Odstavimo. 369 . Tedaj vino skrbno odtočimo od droži. maline. Na enak način lahko delamo sirup iz akacijevih ali lipovih cvetov ali mete. primešamo skrbno prebrane bezgove jagode. Napolnimo eno ali dve stekleni posodi – kozarca. 25–30 bezgovih cvetov 3 l vode 4 l sladkorja 3 limone (s kemično neobdelano lupino) 4 dag citronske kisline Nasvet: popolnoma drugačen okus dobimo. Dobro premešamo. bomo namesto vina dobili bezgov kis. ribez) 3. Nato precedimo in sirup nalijemo v steklenice. zavežemo s celofanom in ga z iglo večkrat preluknjamo. limono in kisline. Vino najlepše vre v prostoru s temperaturo 20 °C. Prve dni je vrenje zelo burno.

5 l črnega vina cimet klinčki Borovničev kompot 5 kg borovnic 2 kg sladkorja 1 l vode 2. Borovnice z vinom 5 litrov borovnic 1 kg sladkorja 0. 370 . V vrelo raztopino stresemo prebrane borovnice. Te sproti zapiramo in postavljamo v kartonsko škatlo ter pokrijemo. Odlagamo jih v kartonsko škatlo ali na mizo ter pokrijemo z odejo. da zavre ter dodamo prebrane borovnice. rahlo premešamo in takoj napolnimo pripravljene vroče kozarce. Odstavimo. sladkor in v krpici zavezane dišave.K onzerviranje V večjo kozico damo vino. Vro naj 5 minut. Vro naj 5 minut. Naslednji dan jih shranimo. Kompot pred serviranjem razredčimo s prekuhano vodo. da se počasi ohlade. prelijemo z rumom ter kompot nalijemo v vroče kozarce in jih zapremo.5 dl ruma V široko kozico damo sladkor in vodo ter zavremo. Pristavimo. nato jih odstavimo.

kis in olje.5 dl olja 2. Dobro zaprte postavimo v shrambo ali klet. jih dobro zapremo.5 dl kisa 25 dag gorčice 371 . pokrijemo in ohlajene odnesemo v shrambo. Po petih minutah odstavimo. Med kuhanjem pogosto premešamo. zamešamo vanilijo in počakamo. da vse skupaj zavre. Ko je ajvar kuhan. 3 kg rdečega in malo zelenega paradižnika 2 kg rdeče paprike 2 čebuli 3 žlice sladkorja 2 žlici soli 2. dodamo sol in sladkor. papriko in čebulo zmeljemo ter kuhamo približno 2 uri.5 l ruma Vino. Po desetih minutah napolnimo vroče kozarce. zamešamo gorčico. To je zelo okusen aperitiv. Nato precedimo.K onzerviranje Borovničev liker 2 kg borovnic 1 kg sladkorja 2 l terana 6 zavitkov vanilijevega sladkorja 0. Še enkrat dobro premešamo. prilijemo rum ter liker nalijemo v steklenice. sladkor in borovnice postavimo na ogenj in pustimo. da se ohladi. Domači ajvar Paradižnik.

zapremo in pokrijemo. zato ne potrebuje nobenih dodatkov. jih takoj zapremo in pokrijemo s prtom ter naslednji dan postavimo v shrambo. če se strdi. kar preizkusimo na enak način kot pri ribezovi oziroma pri vseh marmeladah: na hladen krožnik kanemo kapljico marmelade in. Jagodova marmelada Za 1 kg jagod potrebujemo 25 dag sladkorja. Nalijemo jo v vroče kozarce. Kompot iz bučk 2 kg bučk 1 l vode 1. dokler se ne zmehčajo. več. Pustimo jih stati 2 uri. klinčke (nageljnove žbice) ter cimetovo skorjo. Jagodova marmelada je bogata z aromo. nato prilijemo vino in dodamo sladkor. Če so bučke trde. Pristavimo in kuhamo 10 minut. lahko pa ji med kuhanjem dodamo žlico limoninega soka. je kuhana.5 žličke citronske kisline 1 l belega vina 0. nalijemo v vročo steklenico in zapremo. vendar ne razkuhajo. Ostalo sadje kuhamo med nenehnim mešanjem na močni vročini. Nato čisti sok odcedimo. zavremo.K onzerviranje Po plasteh jagode potresemo s sladkorjem in pustimo stati nekaj ur ali čez noč.5 kg sladkorja klinčki cimetova skorja Bučke olupimo in narežemo na kocke. Če se ne strdi. Citronsko kislino stresemo v vodo in s tem prelijemo bučke. 372 . Tako marmelada zaradi mešanja ne bo izgubila lepe barve. Kuhana bo v približno 30 minutah. S kuhanimi napolnimo kozarce. jo še kuhamo.

premešamo in za dve uri pokrijemo. Nato pristavimo in med nenehnim mešanjem kuhamo približno 20 minut. izkoščičimo ter pretlačimo ali zmiksamo. Preden sok ponudimo. dodamo citronsko kislino. Kuhano marmelado polnimo v vroče kozarce. Dodamo sladkor. Marelična marmelada Zrele marelice operemo. da se ohladi.5 kg sladkorja 1 vrečka citronske kisline Oprano in olupljeno korenje in jabolka vsako posebej skuhamo v litru vode ter zmešamo v električnem mešalniku. steklenico pretresemo.K onzerviranje Korenčkov sok 2 kg korenja 2. Nato preložimo v dovolj velik lonec. jih sproti zapiramo in pokrijemo.5 kg jabolk 9 l vode 1. Vre naj 20 minut. sladkor in 7 litrov vode. Dobro premešamo in damo kuhat. Sok nalijemo v pripravljene (ogrete) steklenice. 1 kg marelic 30–40 dag sladkorja 373 . pokrijemo z zamaški in ohlajene prenesemo v shrambo. osušimo.

odstranimo peclje in razpolovimo. da se počasi ohlajajo. Mešana marmelada 1 kg malin 2 kg ribeza 1 kg jagod 50 dag sladkorja Paradižnikova mezga paradižnik sol zeleni deli peteršilja. Naslednji dan jih odnesemo v shrambo na stalno mesto. Kuhano takoj nalijemo v ogrete steklenice (zelenje poberemo ven) in pokrijemo z gumijastimi zamaški. Mezga naj vre 15 minut. da se ne prismodi. Med kuhanjem ga večkrat premešamo. 374 . zélene in bazilike Zrel paradižnik operemo.K onzerviranje Pripravimo enako kot ribezovo marmelado. Steklenice naložimo v škatlo in pokrijemo. da začne razpadati. zélene in bazilike. Mezgo solimo (na 5 litrov 2 žlici soli) ter dodamo povezano zelenje peteršilja. Damo ga v večjo kozico ali lonec (dno namažemo z maščobo) in kuhamo tako dolgo. Nato ga prepasiramo.

je v zraku posebna zavzetost. 375 .Ko je na vrsti priprava kruha. Od vekomaj.

jutri boš učiteljica že ti.Danes sem jaz tvoja učiteljica. 376 . In tako je prav.

postavimo v vodo in damo kuhat. olupimo in na listke naribamo v marinado iz kisa. sladkorja in kumine. Takoj jih zapremo. če je primerno slana in kisla.K onzerviranje Pečena paprika v kisu 3 kg rdeče koničaste paprike 2 dl olja 2 l razredčenega kisa sol česen Paprike operemo. jim odrežemo peclje. Polne kozarce prelijemo z vrelim kisom. ter naložimo v čiste kozarce. Shranimo. poskusimo. da se ohladi v vodi. Preden jo ponudimo. Rdeča pesa v solati Peso skuhamo. 1 kg rdeče pese Marinada: 1 dl razredčenega kisa 1 žlička sladkorja sol 1 ščepec mlete kumine 377 . Te paprike dolgo držijo in so zelo okusne. da se počasi ohlajajo. jih obrišemo in v kozici na malem olju opečemo. Solato premešamo. jo pripravimo prejšnji dan. saj bo tako okusnejša. Ponudimo jih lahko k vsem mesnim jedem. Sproti jih zlagamo v ogrete kozarce in vmes dajemo rezine česna. Odstavimo in pustimo. jo začinimo z oljem. soli. Vre naj 10 minut. Kadar pripravljamo svežo peso za takojšnjo uporabo v solati. zapremo in pokrijemo z odejo.

da se marmelada ne prismodi. Med nadaljnjim kuhanjem. dodamo sladkor in kuhamo eno uro in pol. Kuhane pretlačimo in dodamo sladkor. Kuhano takoj nalijemo v vroče kozarce in pokrijemo. Ohlajeno odnesemo v shrambo. Nato jih prepasiramo. cimetovo skorjo in limonino lupino. da jagode popokajo. Ribezova marmelada 3 kg ribeza (črnega ali rdečega) 1 kg sladkorja Slivova marmelada I 1 kg sliv 30 dag sladkorja Zrele slive razkoščičimo in skuhamo v sopari. Kuhano marmelado nalijemo v ogrete kozarce. da se ohladijo. Če želimo izboljšati okus. ki traja eno uro in pol.K onzerviranje Prebran ribez stresemo v kozico in postavimo na vroč štedilnik. Ohlajene kozarce postavimo v shrambo. lahko med kuhanjem primešamo marmeladi kakšen klinček. pokrijemo in pustimo. ki jih takoj zapremo in postavimo v škatlo. skrbno mešamo. 378 .

Solatna mešanica Očiščen fižol narežemo na 3 centimetre velike koščke in skuhamo v vrelem slanem kropu. Zmleto kašo potresemo s sladkorjem. in dodamo na kocke narezan paradižnik. jo zabelimo z bučnim oljem in s strtim česnom. ki smo mu dodali sladkor in sol. Odcedimo. Preden damo solato na mizo. Skupaj dušimo 15 minut. Takoj napolnimo kozarce. Mešamo z večjimi obrati in še dušimo 10 minut. Papriko očistimo. Prelijemo s kisom.5 kg paradižnika 2 kg paprike 3 kg fižola kifeljčarja 5 debelih čebul 2 dl olja 1. narežemo na rezance in blanširamo (za 5 minut potopimo v vrelo vodo). Posodo postavimo na štedilnik ter kuhamo eno uro in pol. Ohlajene odnesemo v shrambo.5 dl kisa 2 žlici sladkorja sol po okusu 379 .K onzerviranje Slivova marmelada II 1 kg sliv 25–30 dag sladkorja Izkoščičene slive zmeljemo na mesoreznici. Na olju pražimo na rezance narezano čebulo. ali je marmelada že kuhana. takoj zapremo in pokrijemo. 2. Vmes večkrat premešamo in poskusimo. Kuhano naložimo v čiste kozarce. Nato dodamo odcejeno papriko in fižol. jih zapremo in pokrijemo. da ovene.

da se ohladijo. Fižolovo solato pred uporabo pripravimo z marinado iz kisa.5 l vode 12 zrn popra 2–3 lovorjevi listi 3–4 dag soli 1 žlica sladkorja 2. sesekljanega drobnjaka in strtega česna. nato odstavimo in pustimo. da ostanejo bele. Napolnimo kozarce. Nato jih odcedimo in damo v mešanico kisa z začimbami. Takoj jih polnimo v vroče kozarce in zapremo. ki smo ji dodali malo kisa. Kuhamo približno 45 minut. olja. ki jo pokrijemo. da skupaj vro še 2 minuti. poberemo iz vrele vode in razgrnemo po prtu.5 kg očiščenih gob Na koščke narezane gobe damo za 10 minut kuhat v vrelo vodo. Kozarce odlagamo v primerno škatlo. 380 . da se ohladijo. Vlaganje fižola 3 kg fižola 2 l vode 1–2 žlici soli Marinada: kis olje sesekljan drobnjak strt česen Vlaganje gob 1 l kisa za vlaganje 2.K onzerviranje Očiščene fižolove stroke 6 minut kuhamo. Fižol zalijemo s prekuhano in malo ohlajeno slano vodo. da se počasi ohladijo. Čez 3 dni zaprte kozarce ponovno prekuhamo za 25 minut. Kozarce zapremo in postavimo v lonec z vodo.

Šele nato jih prenesemo v shrambo. zalijemo z mlačnim ali ohlajenim kisom in zapremo s kovinskimi pokrovi. Vključimo jo na 180 °C in pasteriziramo približno 20 minut. vmes damo kakšno šalotko in vinske vitice. damo na štedilnik. Temeljito oprane in osušene kumare tesno naložimo v kozarce. Lahko pa kozarce zložimo na lesene deščice v lonec. ko se začno v kozarcih pojavljati mehurčki – to so znaki »vrenja«. Kozarce razvrstimo po pekaču. solimo.K onzerviranje Vlaganje kumar I 2 kg kumar 4 dl kisa za vlaganje 6 dl vode 1 žlica soli 1 žlica sladkorja nekaj zrn popra nekaj šalotk koprc rezine korenčka Razredčen kis nalijemo v večjo posodo. Pustimo. nalijemo vodo v višino kozarcev ter pasteriziramo 20 minut. Takrat pečico ugasnemo in pustimo. nalijemo v pekač malo vode ter pasteriziramo v pečici kot zgoraj. ter zalijemo s hladnim kisom. Zapremo z alupo pokrovčki. 3 kg kumar 1 l kisa 2 l vode 2 žlici soli 2 žlici sladkorja cel poper koprc vinske vitice lovorjev list šalotka 381 . sladkamo. nalijemo vanj za 2 milimetra vode in pekač postavimo v hladno pečico. da se ohladijo. Kozarce postavimo na pekač. V kozarce tesno naložimo kumare. Ohladijo naj se v pečici ali loncu in naslednji dan jih zložimo v shrambo. Vlaganje kumar II Vse sestavine razen šalotke zavremo. da se kozarci v pečici ohladijo. zavremo in ohladimo. vmes damo tanke rezine korenčka in malo šalotke. dodamo poper in koprc.

382 . Kis. ohlajene kozarce naslednji dan obrišemo ter zložimo na polico. nalijemo vodo in pristavimo na ogenj.5 l vode 20 dag sladkorja 1 zvrhana žlica soli Kuhano peso olupimo. poper in lovor. sladkor. Te sedaj hermetično zapremo s pokrovi ter pokrijemo z odejo ali zložimo v škatlo. porazdelimo po papriki v kozarcih. To pomeni. Kozarce zložimo v kozico. naribamo. Nato odstavimo. da voda mirno vre. Večkrat premešamo. da se počasi ohlajajo. naložimo v kozarce. Vlaganje paprike 5 kg paprike 2 l kisa za vlaganje 4 l vode 7 dag soli 20 dag sladkorja lovorjev list cel poper Vlaganje rdeče pese I 2 kg rdeče pese 0.5 l vinskega kisa 0. ki je ostal. zalijemo s toplim kisom in zapremo. Takoj jo poberemo v skledo ali zložimo v kozarce. nato pa skuhamo še preostalo papriko. vložimo plast na polovico prerezanih očiščenih paprik. Naslednji dan kozarce prenesemo v shrambo.K onzerviranje V večji kozici kuhamo skupaj kis. »Pasteriziramo« pri 100 °C deset minut. da zavre in paprika spremeni barvo (2 minuti). Ko zavre. sol. vodo. začasno pokrijemo.

jih z lopatico nekajkrat premešamo. ko spet zavre.K onzerviranje Vlaganje rdeče pese II 2. Zalivamo jih z istim kisom. V večji kozici sestavimo mešanico za vlaganje in ko zavre. ko spremenijo barvo. da se počasi ohlaja. Ko se začno pojavljati mehurčki. damo kuhat plast feferonov. Feferone operemo in damo na cedilo. Ko zavrejo. 5 kg feferonov 2 l kisa za vlaganje 4 l vode 2 žlici soli 5 žlic sladkorja lovorjev list poper v zrnju 383 .5 l vode 15 dag sladkorja 1 l vinskega kisa 4 dag soli mleta kumina Vodo s sladkorjem kuhamo 5 minut. Dodamo sol.5 kg rdeče pese 0. Vlaganje sladkih feferonov S škarjami odrežemo feferonom peclje. kumino in kis. z velikimi obrati premešamo in pustimo vreti 5 minut. kozarce dobro zapremo in pokrijemo. pa še naribano kuhano peso. Peso takoj zložimo v ogrete kozarce. pa jih pobiramo v vroče kozarce. jih zapremo in pokrijemo.

5 dl oljčnega olja Na dveh žlicah olja posteklenimo sesekljano ali zmleto čebulo. Jed je podobna domačemu ajvarju. riž itd. Zelenjavni dodatek imamo za juhe. Dodamo olupljen. strt česen. Vse pretlačimo. Nazadnje dodamo sesekljan peteršilj in olje. Paradižnikovo mezgo kuhamo v kozici med vztrajnim mešanjem tako dolgo. Ohlajene kozarce shranimo. Zelenjavna pasteta 1 kg rdeče paprike 1 kg zelene paprike 1 kg paradižnika 20 dag korenčka 15 dag čebule 5 strokov česna poper lovorjev list peteršilj 10 dag gorčice sol nekaj žlic kisa 3. da postane gladka kot marmelada. gorčico in kis. Potem dodamo zmleto ali naribano papriko in korenje.K onzerviranje Očiščen paradižnik in papriko dušimo. 384 . Posebej skuhamo korenje in čebulo. sesekljan peteršilj. sol. Vroče polnimo v manjše kozarce.5 kg paradižnika 50 dag rdeče paprike 50 dag čebule 50 dag korenja 15 dag peteršilja sol 2. Pasteto naložimo v kozarce in takoj pokrijemo. Dodamo olje. na kocke narezan paradižnik ter kuhamo 45 minut.75 dl olja Zelenjavni dodatek jedem 2. zapremo in pokrijemo. solimo ter kuhamo pol ure. testenine.

.

.

.............. 7–8 dag zdrob za polento..............5 dl Zakuhe za juho: rezanci............. 5 dag Meso: za narezek ............... 25 dag telečja jetra ............................... 8–10 dag Solate: Juha: 2.. 25 dag jagnjetina .............. 10 dag krompir za kremno juho ................................. 1 dag riž ....... 8 dag ješprenj ......... 10–12 dag MERE Vse žlice so zvrhane! 1 žlica moke .................................................... 6–8 dag krompir za prilogo ................ 1 dag krompir ................................. 15 dag govedina za kuhanje .................. 2 dag zdrob ................................................... 12–15 dag dunajski zrezek .......................................................... 6–10 dag naravni zrezek ........................................................ sarmo ............................... 16 g OPOMBA: za pomoč pri odmerjanju živil uporabljamo tehtnico....... 10–15 dag cvetača ....... 25 g 1 žlica zdroba ali drobtin ............ 12–15 dag zelenolistnata ............................................... 15 dag ribe (morske in rečne) ...... 4–6 dag zelenjava kot priloga . 12 dag pečenka s kostmi ........ 8 dag sadje ................................................... 15 dag piščanec za pečenje .................................. 12 dag krompirjeva solata .............................. 25 dag ribe ......................................... 10–12 dag francoska ......................... 15–20 dag fižol v zrnju ............. 12 dag za golaž ... 12–15 dag za biftek ........Z A ENO OSEBO POTREBUJEMO Priloge: testenine kot priloga ....................................................... 8–10 dag za nadevano papriko.... 5–6 dag testenine kot samostojna jed.. 5 dag fižol za kremno juho....................... 8–10 dag za žar .................................. 10–12 dag za rižoto .................. 15 dag stročji fižol .............................................................................................................................. 8–10 dag riž za prilogo ............file ....... žlico ali merilno posodo............................................ 22 g 1 žlica kristalnega sladkorja............................................................................................................................................... 12 dag vampi (kuhani) ................. 4–5 dag riž za rižoto ....................................................... 10–12 dag rdeča pesa .................... 387 ...........................

.

B eležke 389 .

B eležke 390 .

B eležke 391 .

B eležke 392 .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->