juhe, zakuhe in enolončnice priloge in samostojne jedi meso in mesne jedi zelenjavne jedi solate sladice kruh konzerviranje

Bog žegnaj!

24,90 EVRA

Recepti s.Nikoline
555 popolnoma prenovljenih receptov

P

red seboj imate knjigo, ki bo učbenik kuhanja za dekleta in žene, ki več let čakajo, da pridejo na vrsto za kuharski tečaj pri sestri Nikolini Rop v Repnjah. Knjiga je nastala na podlagi 600 receptov, ki so pri založbi Družina doslej izšli v šestih knjigah, in to v številnih ponatisih. Vendar pa v tej bogati zbirki skoraj ni recepta, ki ne bi bil temeljito prenovljen; številni so izpuščeni, zamenjali so jih sodobnejši. Po njih boste zlahka kuhale tudi tiste kuharice, ki niste bile na nobenem kuharskem tečaju. Recepti si sledijo po vrsti, tako kot si navadno sledijo jedi ob polnem in pestrem jedilniku:

RECEPTI SESTRE NIKOLINE

RECEPTI SESTRE NIKOLINE
AVTORICA RECEPTOV AVTOR FOTOGRAFIJ SLIKA NA NASLOVNICI (s. Nikolina) SPREMNA BESEDA : : : : s. Nikolina Rop Janez Pukšič Tamino Petelinšek dr. Janez Gril in Alenka Lobnik Zorko

© za slovensko izdajo Družina d.o.o. prvi ponatis UREDNICA IN REDAKTORICA : Alenka Lobnik Zorko JEZIKOVNI PREGLED : Vida Frelih OBLIKOVANJE IN TEHNIČNA UREDITEV : Robert Debevec GRAFIČNA PRIPRAVA : Družina d.o.o. IZDALA IN ZALOŽILA : Družina d.o.o. ODGOVARJA : dr. Janez Gril TISK : Tiskano v Sloveniji NAKLADA : 5.000 izvodov Ljubljana 2008

Vse informacije o knjigah založbe Družina dobite na internetu: www.druzina.si
CIP - Kataložni zapis o publikaciji Narodna in univerzitetna knjižnica, Ljubljana 641.55(083.12) ROP, Nikolina Recepti sestre Nikoline / Nikolina Rop ; [avtor fotografij Janez Pukšič ; spremna beseda Janez Gril in Alenka Lobnik Zorko]. - 1. ponatis. - Ljubljana : Družina, 2008 ISBN 978-961-222-695-4 238551040

s. Nikolina Rop

U

vodna beseda

Pa smo jo dočakali! Vsi skupaj: vi in mi, naši zvesti bralke in bralci. Bogato kuharsko knjigo, ki je zrasla iz naših korenin. Knjigo, ki je in bo učbenik kuharije za stotine deklet, ki več let čakajo, da pridejo na vrsto za kuharski tečaj pri sestri Nikolini Rop, članici redovne skupnosti Šolskih sester, ki v samostanu v Repnjah pri Vodicah nadaljuje bogato izročilo kuharske umetnosti svojih predhodnic: sestre Felicite Kalinšek, Vendeline Ilc in drugih. Knjiga, ki jo imate pred seboj, pa ni le učbenik, ampak je hkrati bogata zbirka receptov, po katerih bodo posegali tudi bolj vešči – kuharice in kuharji, tudi tisti, ki nikoli niso bili na nobenem kuharskem tečaju. Kuharska knjiga, ki je nastala na podlagi šeststotih popolnoma prenovljenih receptov, ki so pri založbi Družina doslej izšli v šestih knjigah, vas bo brez težav popeljala od zamisli pa do dehteče jedi; od seznama, kaj za kakšno jed potrebujete, preko priprave navidezno zelo zamotanega jedilnika. Vsak recept je za približno šest oseb. Sestavine za vse jedi, od prve do zadnje, boste našli bodisi na domačem vrtu bodisi na tržnici ali v trgovini. Nič vam ne bo treba begati po trgovinah s prav posebnimi, eksotični dodatki, ki niso zrasli na naših tleh in so naši kulturi tuji. Kljub temu boste ugotovili, in drugi vam bodo pritrdili, da je mogoče zdravo, pestro in dobro kuhati, ne da bi se morali kaj dosti meniti za začimbe in sadje, ki je zraslo v tujih podnebnih okoljih. Čeprav ne zanikamo, da si kdaj pa kdaj ne zaželimo česa drugačnega, ste zagotovo opazili, da zlagoma vsi skupaj znova odkrivamo okuse, s katerimi smo »zrasli« tu, na tem koščku planeta. Kuharska knjiga, po kateri listate, je torej stara in nova obenem. Stara zato, ker je nastala na osnovi 600 receptov, na katere ste vsa leta čakali tako rekoč »v vrsti«: leto za letom šest let! Nova pa je zato, ker so sodobna kulinarika in dietetika pa tudi pedagoški način podajanja učne snovi, po katerem sestra Nikolina slovi daleč naokrog, tako napredovali, da je bilo preprosto treba na novo pogledati pod pokrovke in v pečice. Da bi kuhali sodobno, a vseeno zdravo in privlačno. Da bi želeli kuhati v domači kuhinji in da bi bila pot od štedilnika do mize čim krajša. Pa tudi zato, da bi se ta pot »zgodila« čim večkrat. Da bi se družina čim večkrat zbrala za domačo mizo. Kajti za srečno in zdravo življenje potrebujemo oboje: telesno in duhovno hrano. JANEZ GRIL

5

ki jih je sestra Nikolina Rop neutrudno razdajala tečajnicam. občutek samostojnosti. da bi jih naučila res najnujnejšega in bi si tečajnice čim več zapomnile. včasih celo obred. nekatere boste spoznale na tečaju. druge pa boste preizkušale in po njih kuhale v kraljestvu domače kuhinje. če katere od navedenih sestavin nimate ali pa bodo za mizo sedeli jedci s posebnimi željami. odnesejo kot popotnico v življenje dekleta. In po želji tudi spreminjale. varčnosti pa zato. če bi seveda želela. naj pipo zaprejo. zbrane v šestih knjižicah z naslovom 100 receptov sestre Nikoline.K ako je nastajala knjiga BOGATA BERA SKROMNE SESTRE NIKOLINE Vzdušje v šolski kuhinji samostana Repnje Nisem bila njena učenka. Poleg tega je sestra v knjigo napisala recepte za številne nove jedi. če vode ne potrebujejo. učenke sestre Nikoline iz samostana v Repnjah pri Vodicah. pač pa zgolj tiha opazovalka in zapisovalka dogajanja in naukov. in da doma pripravljene jedi tudi dišijo preprosto enkratno! ALENKA LOBNIK ZORKO 7 . potem ko obvladaš osnove. ki pa zadostujejo za to. Odnesejo pa tudi spoznanje. svoje znanje nekoč lahko izpopolnila in postala prava mojstrica kuhe. ne zavržejo. ampak sestra nevsiljivo. da ničesar. Natanko to. V takem ozračju in na osnovi kuharske veščine. da si upaš sestavine zamenjati in jedi prilagoditi. V šolski kuhinji tudi voda ne odteka po nepotrebnem v odtočni lijak. a resno. sem bila zelo počaščena. ki sta neločljivo povezana z likom učiteljice. Te so se prišle k njej iz vseh koncev Slovenije učit osnovnih veščin kuhanja. da sem se smela pridružiti sestri Nikolini pri temeljitem pregledu in prenovi prejšnjih receptov. mimogrede opozori na to. Zbranosti zato. kar lahko pri kuhi še uporabijo. da bi prav vsaka med temi dekleti. da je kuhanje resno in spoštovanja vredno opravilo. Poleg znanja pa v lepo opremljeni šolski kuhinji vejeta tudi duh zbranosti in varčnosti.

.

............................................... 21 Cvetačna kremna juha . 41 Ogrska juha .......................... 49 Zelenjavna juha I ...... 39 Mesna enolončnica ...... 32 Juha iz stročjega fižola ......................................................................... 43 Pire krompirjeva juha ...................................................................... tanki itd. 57 Krpice ....... 42 Paradižnikova juha ........................................ 55 Dvobarvni ponvičnik v juhi ........................................ 27 Goveji golaž ................................................................................................................................................................................................................................................................................................ 65 Sirovi štrukeljci .................................... 38 Krompirjeva kremna juha ................................................... 64 Ribana kaša ........................................... 60 Močnik ................... 62 Piškotni ponvičnik .................................................................................................... 34 Krompirjev golaž ............ 26 Golaževa juha . 21 Čebulna juha ................................................................................................................ 17 Beluševa juha ................. 42 JUŠNE ZAKUHE .................... 33 Korenčkova juha ............................................................................................... ZAKUHE IN ENOLONČNICE ........................................................................................... 51 Zeljna juha .................................................................................................. 25 Gobova juha z ajdovo kašo ..... 26 Golaž s kislim zeljem (segedin) ..... 44 Porova juha .............. 39 Mineštra iz kisle repe ................. 66 Špinačni ponvičnik ............................................ 43 Perutninska ragu juha ................. 67 9 ............... 45 Ragu juha ......... 22 Enolončnica ................................................................................................. 50 Zeljna jota .................................. 29 Ješprenjeva juha ..... 41 Obarna juha ...................................................... 30 Jota s kislo repo .......................... 25 Gobova juha s krompirjem ........................................................ 56 Jetrni žličniki v kostni juhi .................... 56 Krapki v juhi .......................................... 20 Brokolijeva juha ............... 24 Gobov golaž s krompirjem ........................................................................................................................................... 57 Krompirjevi žličniki ........... 50 Zelenjavna juha II ...... 37 Krompirjeva juha z grahom ........... poglavje JUHE........ 28 Goveji golaž s stročjim fižolom ................................................................................... 61 Peteršiljevi štrukeljci v juhi ..... 65 Široki rezanci............................... 46 Sirovi štrukeljci v smetanovi juhi ................................................. 20 Cvetačna juha ....................................... 31 Juha iz bučk ......................................................................... 64 Riž kot zakuha za juho .................................................................................... 29 Grahova juha ............. 33 Kremna fižolova juha ....................... 27 Goveja juha ................................................................... 22 Fižolova enolončnica ................................................ 30 Juha iz brstičnega ohrovta ................................................................................ 45 Ribja juha ....................................................................................... 65 Riž za juho ........................... 48 Zdrobova juha ................ 40 Navadna krompirjeva juha .. 58 Maslene kroglice ......................................... 59 Mesni štrukeljci v kostni juhi ........................................................................ 44 Prežganka ...................................................................... 31 Juha iz kolerabic ........................................................ 46 Ribja obara ............................................. 23 Fižolova juha .................................................................................................................................................................................. 51 1.................................................................................. 32 Kisla juha ............................................................................. 58 Mesni žlikrofi ali grebenčki ...........................................................................................................................................................................................................................................V sebina Ohrovtova juha z rižem ...................... 23 Fižolova juha s krompirjem .............................................................................. 40 Močnik v juhi ali mleku . 49 Zelenjavna enolončnica s testeninami ............................................................ 52 Drobtinovi cmočki ......... 47 Špinačna juha z vlivanci ........ 24 Fižolova juha s smetano .......................................................................................................................... 60 Omletne klobasice v juhi .......................... 63 Parmezanovi žličniki v juhi ................................................................................................................. 34 Kremna gobova juha .............................. 37 Krompirjeva juha s koruzo ................................................................................... 48 Zdrobova juha z zelenjavo ................................................................................................................... 61 Opečene kruhove kocke .............. 55 Fritati ali narezane omlete ....................................................................................................................................................... ....................... 38 Kumarična juha ........

... 116 Smetanov kipnik .. 99 Ocvrti krompirjevi hlebčki ...................................................................................................... 91 Kruhov pečenjak .................................. 80 Gobe v grmadi ............ 109 Porov riž ............................................................................................................ 95 10 ........................................ 120 Vlivanci ali vliti rezanci ..................... 117 Smetanov štrukelj ........................................................................................................................................................................... 69 2........................................... 86 Krompirjevi svaljki ali ocvrtki ............................................................................................................................................. 119 Špageti po bolonjsko ......... 79 Fižolova jed ....................................................... 91 Krompirjevi žlikrofi ............................................. 80 Gnjatne krpice ........................................ 87 Krompirjevi zrezki II ....... 111 Rezanci s skuto ..................... 69 Zlate kroglice ............................................................................................................................................................................................................. 105 Polenta z zelenjavo ...................... 78 Češki zdrobovi cmoki ............. 85 Krompirjev zvitek ................................................ 102 Palačinke s šunko ................................... 86 Krompirjeva zloženka ........... 79 Dušena ribana kaša ................................................................................................................................................................................................................................................ 84 Krompirjev štrukelj I ................................ 106 Poparjene žemlje .................. 98 Ocvrte kruhove rezine .......... 96 Mešana polenta ................... 104 Pire krompir s čebulo ........................................................ 105 Ponarejene ribe .......................................................................... 88 Krompirjevi žganci ........................................................................ 97 Mlinci .......................... 97 Nadevane krompirjeve polovice ............................ 76 Bela (pšenična) polenta ........ 94 Kuhan peteršiljev ali drobnjakov krompir .................................................................................................................................................................................................................... 77 Čebulni krompir ......V sebina Makaroni z omako ......................................... 83 Krompir s testeninami ..................................................................................................................................................................................... 71 Ajdova kaša .... 85 Krompirjev štrukelj II . 100 Ocvrto nabodalo .................................................................................. 117 Smetanov krompir ........... 68 Zdrobovi cmočki kot jušna zakuha .................................................................. 104 Pečen krompir v oblicah ................ 101 Omletna potica s šunko ............................ 87 Krompirjevi zrezki I .............................................. 112 Rezančna klobasa .......................... 115 Skutni žličniki ...................... 68 Zdrobovi žličniki brez maščobe ................................................................................................................. 113 Skutni cmoki II ......................................................................................... 82 Koruzna polenta .................................................. 119 Široki rezanci z orehi ...................... 109 Pražen krompir ............................................................................................. 102 Parmezanovi hlebčki ........................... 103 Pečen krompir s sirom ............................ 114 Skutni štruklji ................... 81 Gobova rižota ................ 110 Rezanci po kitajsko ...................................... 68 Zdrobovi žličniki z maščobo ................ 83 Krompir v oblicah s sirom ................................................. 67 Zdrobov grah .. 118 Sočen krompir .............................................................................................................. 101 Ohrovt s krompirjem ..................... 112 Skutna klobasa ............................................................. 110 Pražen riž ........................................... 92 Kruhova omleta ............................................................................................................................ 106 Por s sirovo omako ................................ 94 Kruhovi cmoki ..................................................................................................... 99 Ocvrti sir s krompirjevo solato .................................................................. 88 Kruhov hren ................................................................... 111 Rezanci s šunko ............................ 95 Lovski krompir ............................................. 75 Ajdovi žganci s krompirjem ............................................................................. 114 Skutni svaljki (njoki) s krompirjem ........................................................................................................ 82 Krompir po švicarsko . 113 Skutni cmoki I ........................................................................ 75 Burek ....................................................... 98 Ocvrta jajca s paradižnikom ........... 96 Milanski riž ...................................................................................................... 84 Krompir z gobami .................. 78 Dušen krompir ......................................... 116 Smetanov hren .................................. 81 Gratinirani makaroni ........................................ poglavje PRILOGE IN SAMOSTOJNE JEDI ................... 103 Pasulj ......................

.................................................................................................................... 141 Goveji zrezki po cigansko ............................. 147 Mesna lazanja ......................... 164 Pljučna pečenka po dunajsko ............................................................................................................................................................................................................. 142 Goveji zrezki z gobami ........................................................................... 173 Špageti z mesno sekanico ......................... 174 Telečja obara .............................................................................................................................. 151 Nadevana pečenka štefaní ................................................................................................. 158 Ovčetina z bučkami ........... 124 Testenine z gorgonzolo ................... 149 Mesne paštetke ................................................................... 173 Švicarski zrezki ............................... 139 Govedina po divjačinsko ................................................................ 159 Pečene ribe . 163 Piščanec s šampinjoni ................. 135 Dušen zajec ................................................. 123 Testenine s kislo smetano ........................................................................................................................................... 141 Goveji zrezki v omaki ........................................................................................................ 148 Mesna štruca v testu .................................................................................................................................. 170 Srce v omaki ................... 160 Pečene ribe na laški način ............................. 133 3...... 129 Zapečen kruh ............................................................... 143 Kaneloni (ocvrti omletni zvitki) .............. 169 Sarma ............................................................................................. 146 Lovska štruca ........................................ 150 Mesni zvitki .............................. 157 Ocvrti sesekljani zrezki .... 161 Pečenka mozaik ............... 167 Ribji narastek s cvetačo ....................................................... 124 Testenine s šampinjoni in z grahom .................................................................................. 146 11 .................... 145 Kuhane ribe ......................................................V sebina Majaronovo meso ............. 140 Goveja pečenka z gobami .............................. 133 Zelenjavna rižota .................. 142 Hrenovke v listnatem testu ............ 132 Zdrobovi hrustavci .................................... 128 Zapečen krompir z jajci .................. 130 Zavitek iz bučk .............................................................. 131 Zdrobovi cmoki II ........................... 168 Riž s tunino ........................................................................................................................................................................................................................................................ 130 Zapečeni skutni rezanci ....................................... 166 Ribji file .......... 165 Puranji zrezki v omaki ......................... 127 Tirolski cmoki ............. 174 Telečja pečenka ........................................................... 159 Pečena gnjat – šunka .............................................. 162 Pica ........................................................................................................................................... 123 Testenine s paradižnikom .................................................. 163 Piščanec z ragu omako .... 156 Ocvrt domači zajec .................................................. 156 Nadevani kalamari ........................ 168 Rostbif ...................................................... 129 Zapečen kruh s sirom ............... 122 Testeni riž ...... 150 Musaka z zeljem ................................................. 166 Ragu po lovsko .............................................. 161 Piščančja musaka ................................................................................... 145 Krompirjeva musaka ................................................................ 151 Nadevan piščanec ................... 149 Mesne kroglice v paradižnikovi omaki ............. 164 Polenta z mesom ......... 139 Govedina v hrenovi omaki .......................................... 138 Gorenjska prata .......................... 128 Zapečen gnjatni krompir ................ 127 Testenine z jajci .............................................................................................. 158 Ovčje zarebrnice z gobami ................................................... 121 Špinačni kipnik .................................... 120 Špageti po napolitansko .............................................................................................................................................................................. 147 Matevž z rebrci ................................................................... 175 Špageti po mediteransko ................................................ poglavje MESO IN MESNE JEDI .... 121 Špinačne palačinke ....... 131 Zdrobovi cmoki I .. 122 Špinačni zvitek .............................................................................................. 165 Puranji zrezki v sirovi omaki ..... 132 Zdrobovi cmoki s slanino ....... 157 Ocvrti kalamari ...... 169 Sesekljani zrezki v omaki ................................................................................................ 155 Nadevane zarebrnice ......................................................................................................... 138 Dušena zvita pečenka ......................................... 152 Nadevana paprika .... 143 Jetra v smetanovi omaki ............................................................................................ 144 Kotleti z gorčico ..............................................................................................

................................................................................. 196 Musaka iz jajčevcev .......................................... 225 12 ................................................... 224 Jajčna solata z zelenjavo ............................................................................... 179 4. 188 Dušene bučke s smetano ...V sebina Ohrovtovi hlebčki ........................................................................ 193 Kisla repa ............... 224 Kitajsko zelje v solati .................... 212 Zapečen por s krompirjem ................................................... 211 Vinska omaka ................................................................................................................................................... 208 Smetanova repa ......................................................................... 198 Ocvrta cvetača ........................ 201 Ocvrte bučke ......................................... 195 Kumarična omaka ...................................................................................................................................................... 207 Sataraš (paradižnik z jajci) ................................................. 177 Zelje z mesom ........ 214 Zavitek iz bučk ............................................. 197 Nadevani paradižniki .................... 194 Kolerabice v omaki .... 184 Blitva s krompirjem .................................. 209 Špinača s slanino ........................................... 197 Nadevane bučke ....................... 185 Bučke v pivovem testu .......................................... 191 Gratinirana cvetača ................................................................................................. 204 Por z jajcem ............................................................ 192 Gratiniran ohrovt ................................................................................................................. 191 Gratinirane bučke ................................................................................ 206 Rukola s pinjolami ................................................. 214 Zapečene bučke ............................................ 177 Zarebrnice v omaki ......................................................................................................................................... 189 Dušeno rdeče zelje ........... 215 Telečja rižota .................................................................................................... 203 Polpete iz bučk .................................................. 204 Popraženo zelje ............................................................................. 189 Dušene kolerabice ...... 198 Narastek iz kislega zelja ................ 190 Gobji paprikaš .......................................... 215 Zelje s šampinjoni ............ 201 5.................................................................................................................................................................................................... 186 Cvetačni narastek .......... 223 Jabolčno–zelenjavna solata ........................................................................................................ 176 Telečji zrezki v omaki ......... 192 Jesenska prikuha ............. 211 Vegetarijanski krožnik .............................................................................................. 221 Fižolova solata z majonezo ........... poglavje ZELENJAVNE JEDI ............... 221 Fižolova solata s hrenovkami .................. 202 Paprika s smetano ...... 222 Grahova solata .............................................................................................. 217 Beluši v solati ................... 184 Bučke s sirom ............................................................... 194 Kislo zelje s krompirjem ......................................................................................................................... 186 Dušen ohrovt .................................... 181 Beluši (šparglji) po poljsko ................................................................................................... 213 Zapečena cvetača s smetano ................................. 223 Jajčna solata .. 202 Paradižnikova omaka z zeleno papriko ........................................... 195 Krompirjev jajčni hren .................................................................................... 188 Dušen stročji fižol III .................. 220 Cvetača z zeliščnim prelivom ............................ 209 Špinačna lazanja ...................... 193 Kislo zelje s fižolom ...................... poglavje SOLATE .................................................... 212 Zabeljen stročji fižol ................. 187 Dušen stročji fižol II ....................... 206 Rezančne krpice z zeljem .................................................. 210 Špinačni narastek ......................... 222 Govedina v mešani solati ............................................................ 178 Zrezki z zelenjavo ........................................................ 205 Pražen brstični ohrovt ..... 208 Surova nadevana paprika ............................ 213 Zapečen stročji fižol ...... 207 Sladka repa ...................... 176 Zarebrnice s sardinami ...................... 220 Brstični ohrovt v solati ..... 225 Kmečka solata ...................................................................... 205 Praženo kislo zelje ................................................ 185 Bučke z dišavnicami ..................................................................................................... 190 Gobe s karijem .................................................................................................................................. 196 Kumarični krompir .................. 203 Pečeni jajčevci ................................................................................................................................................... 178 Zrezki v omaki .............................................................. 187 Dušen stročji fižol I .............................................

.......................... 227 Krompirjeva solata z drobnjakom ................................................... 251 Boljši šarkelj ................................................................................ 238 Sočna solata ........................ 242 Zeljna solata s slanino ....................................................... 227 Krompirjeva solata s kislim zeljem ................................ 230 Motovilec ....................................... poglavje SLADICE ............................................................. 229 Mehiška solata .... 273 Janeževi upognjenci ..................... 278 Kolerabice v solati . 254 Brioši ..................................................................... 260 Dvobarvni biskvit ................................................................................................................................................................. 234 Riževa solata z mesom ........................................................ 266 Hladno pecivo ......................................................... 275 Jogurtne rezine ..................................... 257 Čokoladne kroglice ......................... 228 Kuhana govedina v solati ................................................................................................... 230 Pečena paprika v solati ..... 262 Grmada II .............................................................. 277 Kokosova posipanka ................. 249 Biskvitni polmesci .......................................................................... 275 Kavni jež ........................ 257 Čokoladni kipnik .............. 276 Kavne rezine s smetano ................. 245 Ajdov štrukelj z orehi .................................................. 271 Jabolka v sadnem pudingu ............................................................ 237 Sadna solata ......... 259 Domači jogurt ........................................ 226 Kompot iz svežega sadja ............. 229 Kumare s smetano in krompirjem ....................................... 274 Jogurtna strjenka .................................................................................................................... 255 Brizgani keksi .............................................................................................................. 232 Porova solata z jogurtovim prelivom ....................................................................................................................................................... 267 Jabolčna čežana .... 252 Božične rezine ............................................................................................ 240 Stročji fižol in cvetača v solati .............................. 252 Breskve I ............ 234 Rukola .. 270 Jabolčni zavitek ........................................................................................ 253 Breskve II ...................... 226 Kompot iz suhega sadja .........................................................................................................................................................................................V sebina Biskvitni zavitek s sadnim pudingom .................................. 248 Angleški kolač ................................................................. 243 6............................................................................................... 237 Ruska krompirjeva solata ..................................................................................................................................... 231 Pisana solata ................................ 277 Kokosove kocke .................................. 265 Hladna potica ............................................................................................................................................................. 250 Biskvitni zavitek s kavnim pudingom ...................... 272 Jagodna pena I ............... 273 Jagodna torta z mandlji ..... 261 Grmada I .............. 265 Hladna vinska krema ........................................................................... 261 Dvobarvni kremni puding ................................ 251 Biskvitni zavitek z marmelado ......................................... 249 Biskvit s sadjem ............................................................................................................................................................................................................................................................................................... 241 Zélena v solati ............................................................................... 248 Banane pod čokolado ..... 240 Špagetna solata .............. 270 Jabolčne rezine II ................................................................................................................................ 272 Jagodna pena II .... 243 Zimska solata II ...... 228 Kuhan por v solati ............ 256 Cesarski praženec (šmorn) ............................................................ 269 Jabolčne rezine I ...... 268 Jabolčne palačinke ........ 266 Huzarski krapki .................................. 233 Regratova solata ............................................... 258 Čokoladni sladoled ..................................... 241 Špinačna solata .............. 226 Krompirjeva solata s hrenovkami ....... 258 Čokoladni srnin hrbet ......................................................................... 232 Porova solata s šunko ................ 239 Solata s tunino ......................................... 242 Zimska solata I .................. 238 Sicilijanska solata ........ 255 Buhteljni ........................................................ 233 Riževa solata s tunino . 239 Solata za mrzlo večerjo ............................................................ 267 Indijančki .................... 231 Pisana makaronova solata ......................................................................................................................................................................................... 259 Dušeno sadje .................................................................... 250 13 ....................................................................................................................... 268 Jabolčna pita .......................................................

................................. 299 Mešana sadna solata .................................................................. 323 Saherjeva torta ........................... 303 14 ........................................................................................................................................................... 296 Medene rezine ........................................... 326 Skutna krema s sadjem ............. 301 Ocvrte miške III ................................................................................................................................ 300 Ocvrte miške I .......... 305 Pečeni orehovi štruklji ............................................................... 288 Kvašeni flancati ................................... 313 Prekmurska gibanica ...................... 314 Punčeve tortice .......................................................................................................... 334 Kokosove palčke ................................................................................................................................................................................................................... 290 Linška torta .................................. 320 Sadna torta I ............................ 298 Medenjaki ......................................... 291 Linške rezine ............................................................................................... 295 Masleni keksi ..................................... 325 Skutna torta ........................................................................... 304 Orehovi trikotniki .............................................................. 292 Makove kocke ............................................................................... 292 Marelična krema ........V sebina Orehov kolač ......................................... 332 Slivova torta ............... 288 Kvašeni rogljički .................. 328 Skutni žepki ..... 321 Sadne rezine s snegom ...................................................... 296 Masleni trikotniki .. 318 Rozinov šarkelj .......... 282 Kraljeve rezine ............................................................................................................................... 320 Sadna torta II .................................................................................. 301 Ocvrti bezgovi cvetovi ................................ 308 Ponarejena pohorska omleta ............................................................................................... 280 Kokosovi rogljički ......................................... 294 Marmorni šarkelj II ........................... 312 Princesini krofi .......... 299 Nadevana jabolka ........................ 291 Makov kolač ......................................... 285 Krofi ......................................................... 297 Medene štručke ... 318 Rumovi polmeseci .. 327 Skutne palačinke .............................................................................................................................................................. 304 Orehovi čolnički ...................... 328 Skutni slivovi cmoki ................................................................ 317 Rezančni narastek ............................................................................................. 281 Kraljeva pogača ......... 307 Pogača s sadjem ................. 306 Pehtranova potica ...... 284 Kremne rezine II ............ 290 Limonine rezine ........................... 334 Smetanov zavitek ... 319 Sadna kupa .................................................................................. 300 Ocvrte miške II ................................................................. 308 Polenta z nadevom .................................................................................................................................................................................. 317 Rabarbarin kolač ........................................... 279 Kokosove rezine ............................................................................................................ 284 Kroglice rafaelo ............................................................ 310 Potratna potica ............................................. 287 Kruhov pečenjak ........................... 294 Maslen jabolčni zavitek ............................................................................................................................................. 325 Skalce ........... 327 Skutni narastek .................................................... 305 Pečena kaša z jabolki .............................................................................................................................................................................................................................. 333 Slivove rezine .... 293 Marmorni šarkelj I ............................................................. 316 Puding z jagodami ........................ 281 Koroški šarkelj ............... 280 Korenčkova torta ............................................................................................................................................................................. 319 Ruske stezice .................................................................. 279 Kokosovi hlebčki ............ 285 Krhki flancati ................................................................................ 286 Krofi s sladko smetano ............................................................................................................. 324 Salzburški žličniki (solnograški) ........... 323 Sadni sladoled II ............................. 302 Orehova torta ................................................................................... 293 Marmeladni žepki ... 309 Ponarejena potica ............. 297 Medene smreke ............. 309 Potica ............. 283 Kremne rezine I ......................................................... 302 Očke ali linške oči ..................................................................................................................................... 289 Limonina krema ... 322 Sadne testenine ............................................................................................................................................................. 331 Slivov kolač .................................................. 322 Sadni sladoled I ..................................................................................................................................... 331 Sladke banane ..............................................................................................

................ 361 Slane palčke .................................................................................................................... 341 Venčni kolač .................................................................................................... 383 Zelenjavna pasteta ............................. 341 Vanilijevi rogljički z jajcem ....... 382 Vlaganje rdeče pese II ................................................................... 355 Lepinje .. 351 Ajdov kruh ................................................................................ 347 Ajdova ocvirkovka ................................................................................................... 372 Korenčkov sok .......... 362 Velikonočni kruh – pisanka ...................... 383 Vlaganje sladkih feferonov .................. 378 Slivova marmelada I .......................................................... 335 Sočne čokoladne kocke .................................................................................................................... 345 7................................................................................................................................. 372 Kompot iz bučk ............ 380 Vlaganje kumar I ...................... 380 Vlaganje gob ................. 368 Bezgova pijača – šabesa ....................................... 371 Jagodova marmelada ........................... 337 Španski vetrci ....................................... 374 Pečena paprika v kisu ............... 379 Solatna mešanica .... 342 Vinski šodo ................................. 353 Kmečki ali domači kruh ...................................................................... 381 Vlaganje paprike .................. 352 Beli kruh .......................................................................................................................................................................................... 381 Vlaganje kumar II .......... 370 Borovničev liker ........................................................................................................ poglavje KRUH ...........V sebina 8..................................................... 377 Ribezova marmelada ........................................... 363 Žemlje ............... 365 Bavarska solata ............... 340 Vanilijevi rogljički brez jajc ........................................................................................................................................................ 369 Borovnice z vinom ............................................................................................................................................... 338 Štajerska gibanica ........................................................................................ 362 Toast za malico ..................................................................................... 361 Šunkini rogljički ..................................................................... 360 Sirove štručke ........... 353 Hlebček s šunko ............................. 355 Krompirjev kruh ............................................... 354 Koruzni kruh ........................................................................ 384 Zelenjavni dodatek jedem ................ 369 Bezgov sirup ................................................... 337 Škofov kruh .......................... 356 Mlečni kruh ........... 357 Otrobov kruh ......................................................... 344 Zdrobov pečenjak ....... 374 Paradižnikova mezga ........................ 384 Snežne kepe v kremi ........................... 387 15 .............. 378 Slivova marmelada II ...................................................... 342 Zajčji uhlji ..................................................................................................................... 370 Borovničev kompot .... 363 ZA ENO OSEBO POTREBUJEMO .............. 339 Trijet .................................................................................................................... 356 Ocvirkova potica ............................................ 373 Marelična marmelada .. 360 Sadni kruh (krhljak) ............................. 377 Rdeča pesa v solati ....................................................................................................................... 358 Polnozrnati kruh ............. 379 Vlaganje fižola ............ 345 Žerba ................................................................................ 340 Valjani keksi .................................... 343 Zamorčki ....................................................................................................... 359 Sadni kruh (boljši............................................................... poglavje KONZERVIRANJE ......... 368 Bezgovo ali železno vino ...................................................................................... 343 Zavitek s čokoladno kremo .... 336 Strojni keksi .................................................. 371 Domači ajvar .......................... 358 Pirin kruh ............................... 352 Francoski kruh (štruce) ........................................................................................................................................................................................................... praznični) .............................................................................................................................................. 382 Vlaganje rdeče pese I ....................... 359 Ržene štručke z orehi ............................................................... 373 Mešana marmelada .............................................

Kakorkoli že.. juho velikokrat izpustimo – izjema je praznično kosilo.« nas navadno vprašajo v gostilni. . Sicer pa doma juho izpustimo (tista iz vrečke ne šteje . Kadar pa kuhamo doma.»Boste tudi juho.) zato. da juhe ne potrebuje.. Največkrat prikimamo. ker nenehno pogledujemo na uro ali pa je osnovni obrok že sam po sebi tako nasiten. pred nami je poglavje. zakuhe in nasitne enolončnice. bogato z idejami za najrazličnejše juhe.

zakuhe in enolončnice 17 .J 1. POGLAVJE uhe.

18 .

ješprenj in ovseni kosmiči. a ne vedno. dokler se ne spremenijo v lepljivo kašo. ki morajo počasi vreti. kremne ali raguji. Ragu juhe kuhamo iz zelenjave. mesa ali drobovine. pa take uživamo le redkokdaj.. ki jih pripravljamo s kuhanjem mesa.J uhe. goste – vezane z bešamelom. goveja). a ne predolgo. Kuhamo jih po navodilu. zgoščene z moko. Juhe iz koncentratov so hitra sodobna različica juh. zakuhane. ker izgubijo aromo in okus ter postanejo zaradi povrete vode preslane. 19 . Zelenjavnih juh je veliko vrst. glede na uporabljeno zelenjavo pa so si različne po okusu. zelenjave in drugih živil. Čiste (bistre) juhe ponudimo brez vsega ali z različnimi zakuhami. Zato je tudi njihova hranilna vrednost različna. Navadno jih ponudimo z različnimi zakuhami. Čeprav so juhe lahko tudi čiste (npr. pripravimo posebej. Na osebo vzamemo 2. Nekatere juhe vzbudijo v človeku s svojimi aromatičnimi in okusnimi snovmi le tek. druge so izdatnejše: nasitne. legirjem ali prežganjem. zakuhe in enolončnice JUHE.5 dl juhe. bolj ali manj goste tekoče jedi. podmetom. Razkuhane juhe so dietne. ki jih velikokrat. smetanova itd. a ga ne nasitijo. naribanim krompirjem. Po načinu priprave so si podobne. Njihova osnova so riž. ki jih lahko kupimo v obliki kock ali praškov in so čiste. Narodne juhe so posebnost posameznih delov Slovenije in se med seboj razlikujejo: kisla štajerska juha itd. Nato jih še pretlačimo. ZAKUHE IN ENOLONČNICE Juhe so okusne. a tudi fižolova.

zakuhe in enolončnice Beluše tenko olupimo. potresemo s sirom in rahlo mešamo. ki smo mu dodali polovica žličke sladkorja. Vre naj 5 minut. ga lahko ponudimo k juhi posebej. Namesto da bi sir vmešali v juho. Nato vodo odcedimo. dokler se ne zmehčata (približno 10 minut). Potresemo s sesekljanim peteršiljem ter zabelimo z oljčnim oljem. Dodamo vodo in v juho zakuhamo podmet. prepraženo na olju. odrežemo spodnji. Nato juho zabelimo s sesekljano slanino. da se sir stopi. Popramo in potresemo s sesekljanim peteršiljem. oleseneli del ter narezane kuhamo v slanem kropu. Beluševa juha 50 dag belušev slan krop polovica žličke sladkorja 1 žlica oljčnega olja sesekljan peteršilj Podmet: 1 žlica moke 0.5 l vode sol 5 dag mesnate slanine 1 žlica olja 1 korenček 2 žlici drobno naribanega sira poper peteršilj V vrelo slano vodo damo kuhat narezan brokoli ter grobo nariban korenček. in beluše zmeljemo.J uhe. Kuhamo pokrite 10 do 20 minut. vendar je ne zavržemo.5 dl kisle smetane Brokolijeva juha 50 dag brokolija 1. 20 .

Dodamo še kislo smetano in limonin sok.5 dl kisle smetane peteršilj 21 . K juhi ponudimo opečene kruhove kocke (glej Jušne zakuhe na koncu poglavja).J uhe. V skledo naložimo posebej kuhane cvetke cvetače. da bo podmet tekoč. 3 dag masla 2 dag moke 30 dag cvetače z listi 1. liste ter nekaj cvetov. zakuhe in enolončnice Cvetačna juha Oprane cvetove cvetače in korenček narežemo na primerno velike dele in jih damo kuhat v juho ali vodo. Po potrebi solimo. zalijemo s pripravljeno juho ter potresemo s sesekljanim peteršiljem. popramo ter zakuhamo maslene kroglice.5 l juhe 35 dag cvetače sol poper 8 dag korenčka peteršilj Maslene kroglice: 3 dag moke 3 dag masla (glej Jušne zakuhe na koncu poglavja) Podmet: 1 dl kisle smetane 1 žlica moke polovica zajemalke juhe Cvetačna kremna juha V malo razgreto maščobo zamešamo moko in dodamo narezana cvetačna stebla. 1. Namesto podmeta lahko zakuhamo vlivance (glej Jušne zakuhe na koncu poglavja). Namesto maslenih kroglic lahko zakuhamo podmet: kislo smetano razžvrkljamo z žlico moke in prilijemo polovico zajemalke juhe. Nato juho zmiksamo. Juha naj vre 5 minut. zopet prevremo in začinimo.5 l juhe ali vode sol poper limonin sok muškatni orešek 0. Zalijemo z juho ali vodo in skuhamo.

5 l juhe sol poper francoska štruca parmezan Podmet: 1 dl kisle smetane 1 žlica moke Enolončnica 20 dag krompirja 50 dag stročjega fižola 12 dag makaronov koren peteršilja sveža paprika svež paradižnik čebula 1 strt strok česna 2 žlici olja 1 žlica moke pečenkin sok ali jušna kocka lovorjev list sol 1.J uhe. da dobi lepo rjavo barvo. Nato dodamo narezan fižol. Nato jo zalijemo z juho in dodamo začimbe. prilijemo pečenkin sok ali v majhni količini vode razmešano jušno kocko in strt strok česna. Ko je zelenjava razmehčana. zakuhe in enolončnice Razpustimo maslo. Juha naj rahlo vre 7 minut. krompir. zakuhamo testenine. papriko ter kratek čas mešamo. Na vsak krožnik damo dve rezini kruha. Naredimo podmet in ga zlijemo v vrelo juho. Čebulna juha 5 dag masla 30 dag čebule 1. zamešamo drobno sesekljan peteršilj. narezan paradižnik ter zalijemo z vročo vodo ali kostno juho. Solimo. dodamo lovorjev list. Štruco narežemo na 1 centimeter debele rezine ter jih pri 150 °C v pečici opečemo. da rahlo porjavijo. Preden ponudimo. Ko zarumeni. koren peteršilja. ki naj samo prevre. na njem 20 minut počasi dušimo na rezance narezano ali sesekljano čebulo. .5 l vroče vode ali kostne juhe vejica peteršilja 22 Na olju prepražimo drobno narezano čebulo. dodamo moko ter tudi to popražimo. prelijemo z juho in potresemo s parmezanom.

zakuhe in enolončnice Fižolova enolončnica Jušno zelenjavo narežemo na listke. Ko prežganje prevre. zamešamo moko. Iz olja. dodamo narezano kranjsko klobaso. ga odcedimo ter zalijemo s svežo vodo. jo okisamo. lovorjev list. čebule in moke naredimo svetlo prežganje. s kakšno drugo mesno omako ali izboljšamo z jušno kocko. Čez čas dodamo na listke narezan krompir. Naredimo prežganje: na olju rumeno prepražimo sesekljano čebulo. Fižol pretlačimo. Preden juho ponudimo. 1. čebula) lovorjev list sol sesekljan peteršilj pečenkin sok ali jušna kocka Prežganje: 2 žlici olja 2 dag moke 1 paradižnik 1 čebula Fižolova juha Fižol namočimo čez noč. 30–40 dag fižola 2 l vode polovica kranjske klobase lovorjev list limonina lupina sol poper kis Prežganje: 2 žlici olja 2 dag moke 4 dag čebule 23 . V isti vodi ga pristavimo na ogenj. Zalijemo z vodo. Prilijemo malo mrzle vode in razkuhamo. Preden jed ponudimo. Proti koncu kuhanja ga solimo.J uhe.5 l juhe 25 dag stročjega fižola 20 dag krompirja 10 dag jušne zelenjave: (korenček. Ko zavre. V juho lahko zakuhamo 2 žlici riža ali rezancev itd. fižol na centimeter dolge koščke in damo kuhat. ga stresemo k fižolu. sol in lovor. potresemo po njej peteršilj. limonino lupino. Enolončnico obogatimo s sokom pečenke. peteršilj. na kocke narezan paradižnik in malo vode. solimo in popramo. zélena.

zabelimo z drobno narezano in prepraženo čebulo. limonino lupino in sol. Razmešamo in zlijemo k fižolu. Kuhanega odcedimo. Ko spet zavre. Ko zavre. dodamo lovorjev list. Juho začinimo z majaronom in kumino. Posebej skuhamo olupljen in na večje kose narezan krompir. dodamo paradižnikovo mezgo ter zalijemo s krompirjevko.J uhe. preden jo ponudimo. 24 . Juha je lahko po želji redkejša ali gostejša. ki je prilijemo več ali manj. vodo ohranimo. jo potresemo s sesekljanim peteršiljem. Ko zavre.5 dl suhega fižola 15 dag prekajenega mesa 10 dag čebule 2 žlici olja 2 krompirja lovorjev list majaron sol mleta kumina 2 žlici paradižnikove mezge peteršilj Fižolova juha s smetano 35 dag suhega fižola 2 l vode sol lovorjev list limonina lupina Podmet: 2 dl kisle smetane 1 žlica moke Fižol zvečer operemo in namočimo. Fižolova juha s krompirjem 2. Juha naj samo prevre. Meso narežemo na koščke. Naslednji dan ga damo kuhat. solimo. V kuhan fižol zakuhamo podmet. Krompir pretlačimo. ga odcedimo in vnovič zalijemo z 2 l vode. zakuhe in enolončnice Namočen fižol in meso damo kuhat. Gostoto uravnavamo s krompirjevko.

dodamo olupljen in sesekljan paradižnik. dodamo sesekljan česen in peteršilj. in ko se gobji sok posuši. da se sok posuši. dodamo na listke narezan krompir ter kuhamo. potresemo z moko ter zalijemo z vodo. zalijemo z malo paradižnikove mezge in juho ali vodo. zakuhe in enolončnice Gobov golaž s krompirjem Na olju zarumenimo drobno narezano čebulo. majaron. dodamo na majhne kocke narezan krompir. Pražimo. kumino. 2 žlici olja 3 žlice sesekljane čebule peteršilj 3 stroki česna 25 dag svežih gob 40 dag krompirja 2 dag moke 2 sveža paradižnika vejica majarona poper 1. dodamo na listke narezane gobe ter pražimo. da se jed zmehča. Potresemo z moko. 75 dag svežih gob 30 dag krompirja 10 dag čebule 3 žlice olja 1 žlica moke paradižnikova mezga sol mleta kumina malo juhe ali vode Gobova juha s krompirjem Na olju zarumenimo čebulo. sol in poper.5 dl kisle smetane 1 žlička moke 25 . pomešano z moko (podmet). Ko je krompir mehek. Pražimo še nekaj minut.5 l vode Podmet: kis 0.J uhe. Juha naj ne vre več. Premešamo. Juha naj vre 5 minut. Juho do vrenja večkrat premešamo. dodamo očiščene in na listke narezane gobe. Solimo med kuhanjem. Nazadnje zamešamo malo kisa in kislo smetano. Ko česen zadiši.

dodamo na koščke narezano meso in ga pražimo. na kocke narezani krompirji 3 strti stroki česna mleta kumina lovorjev list 1. dokler se mesni sok ne posuši.5 l vrele vode 10 dag ajdove kaše sol poper lovorjev list Podmet: 1 žlica moke 1 dl kisle smetane Golaževa juha 50 dag govejega mesa 10 dag čebule 3 žlice olja polovica žličke moke polovica žličke sladke paprike 1 dl paradižnikove mezge. dolijemo vročo vodo in počasi kuhamo skoraj do mehkega. sol. zakuhe in enolončnice Očiščene in dobro oprane gobe narežemo na lističe in stresemo v 1. zakuhamo podmet iz smetane in moke. vino po okusu Podmet: 1–2 žlici kisle smetane 1 žlička moke 26 V kozico damo olje. Juha naj samo prevre. lovorjev list. 4 žlice vode in sesekljano čebulo. Ko zarumeni. Nazadnje primešamo podmet iz kisle smetane in moke ter po okusu okisamo z vinom. Če je potrebno. Nato meso potegnemo na rob kozice in na maščobi pomešamo moko.25 l vode. dosolimo in začinimo. sol 4 olupljeni. Dodamo papriko.5 l vrele vode. Ko se kaša zmehča. se začne čebula pražiti.J uhe. Medtem dodamo krompir. da sta meso in krompir kuhana. kumino in česen ter kuhamo še tri četrtine ure oziroma toliko časa. Ko voda povre. Dodamo začimbe. čez pet minut pa še prebrano in oprano ajdovo kašo. Premešamo. Gobova juha z ajdovo kašo 25 dag svežih gob 1. paradižnikovo mezgo. .

J

uhe, zakuhe in enolončnice Golaž s kislim zeljem (segedin)

Na olju prepražimo čebulo, nato na koščke narezano meso, solimo, dodamo lovorjev list, prilijemo zajemalko juhe ali vode ter dušimo, da voda izpari in se meso skoraj zmehča. Potresemo z moko, dodamo papriko, paradižnikovo mezgo in zelje, prilijemo zajemalko vode ter premešamo. Jed naj dobro prevre. Ponudimo s kuhanim krompirjem, narezanim na kose, ali z ajdovimi žganci. Če je golaž prekisel ali preslan, mu dodamo 2 žlici kisle smetane.

60 dag svinjskega mesa 2 žlici olja 3 žlice sesekljane čebule 1 žlica moke nožev vrh sladke paprike 1 dl paradižnikove mezge sol lovorjev list 1 kg kuhanega kislega zelja 2 zajemalki juhe ali vode

Goveji golaž
Na olju prepražimo rezinice čebule, dodamo na koščke narezano meso in mešamo, da zakrkne. Solimo, dodamo lovorjev list, prilijemo zajemalko juhe in pokrito dušimo. Ko je meso skoraj mehko, ob robu kozice pomešamo moko, dodamo papriko in paradižnikovo mezgo ter zalijemo z juho ali vodo, da je meso dobro pokrito. Golaž naj počasi vre, da se meso zmehča. 80 dag govejega bočnika ali vratovine 20 dag čebule 3 žlice olja sol 3 dag moke polovica žličke sladke paprike 1 dl paradižnikove mezge lovorjev list juha ali voda za zalivanje (5–6 dl)

27

J

uhe, zakuhe in enolončnice
Vzamemo meso od križa, šimbas, flam, rebra, vrat, prsi itd. Za dobro juho pristavimo meso v mrzlo vodo. Zavre naj počasi, da tudi beljakovine počasi zakrknejo in se tako v juho izloči več mesnega soka. Če pa želimo, da bo meso okusnejše, ga damo kuhat v vrelo vodo. Tako bo mesni sok ostal v vlaknih, meso bo okusnejše in bolj sočno, juha pa slabša. Juha naj vre počasi in pokrita, da ohrani čim več dišavnih snovi. Pen, ki se naberejo med vrenjem, ne pobiramo, saj so to izločene beljakovine, ki se med kuhanjem porazgubijo in čistijo juho. Ko juha zavre, dodamo jetra, očiščeno jušno zelenjavo, prerezano popečeno čebulo, česen, začimbe in sol, proti koncu kuhanja pa še cel paradižnik. Juha naj vre počasi do 2 uri. Kuhano odstavimo in počakamo da se umiri in zbistri. Nato jo precedimo, zakuhamo ali zlijemo na zakuho v skledi, potresemo s sesekljanim peteršiljem in ponudimo. Juho lahko skuhamo že prejšnji dan.

Goveja juha
60 dag govedine s kostmi 1,5 l vode jušna zelenjava: 8 dag korenčka 4 dag zélene 4 dag peteršilja 1 čebula 2 stroka česna 5 zrn popra lovorjev list košček jeter cel paradižnik sol žafran Zakuhe: (glej Jušne zakuhe na koncu poglavja)

Nasvet: pod jušno zelenjavo razumemo gomolje korenčka, zélene in peteršilja, ki juhi le dopolnijo okus. Ta mora ostati skladen, zato nobena zelenjava ali začimba ne sme izstopati. Goveji juhi da lepo barvo žafran ali cel ali prerezana polovica zrelega paradižnika.

28

J

uhe, zakuhe in enolončnice Goveji golaž s stročjim fižolom

Na olju najprej prepražimo čebulo, nato na koščke narezano meso, solimo, dodamo lovorjev list in narezan fižol. Hitro popražimo, zalijemo z zajemalko juhe ali vode ter pokrito dušimo. Ko je meso skoraj mehko, poprašimo z moko, dodamo paradižnikovo mezgo ter zalijemo z juho ali vodo. Kuhamo do mehkega, med tem pa večkrat premešamo. Okus izboljšamo s kislo smetano. Fižol lahko tudi posebej skuhamo in ga damo z vodo vred v golaž proti koncu kuhanja.

Nasvet:

pri golažu želimo ohraniti polno aromo mesa. Zato pazimo, da ne prilijemo naenkrat preveč vode, ampak večkrat po malem.

30–40 dag mesa 2 žlici olja 10 dag čebule sol 1 žlica moke 1 dl paradižnikove mezge 40 dag narezanega stročjega fižola lovorjev list juha ali voda za zalivanje kisla smetana po želji

Grahova juha
Grah, narezan krompir, korenje in peteršilj zalijemo z juho ali vodo, solimo in skuhamo. Medtem na olju zarumenimo sesekljano čebulo, drobno narezan česen ter zamešamo v juho. Kuhano zelenjavo pretlačimo, razmešamo, popramo, prevremo in juho ponudimo z zlatimi kroglicami ali omletnimi krpicami. Preden juho ponudimo, potresemo sesekljan peteršilj. 2 dl graha 20 dag krompirja 5 dag korenčka 2 žlici olja 5 dag čebule 2 stroka česna poper sol peteršilj (korenina in list) 1,5 l juhe ali vode Jušna zakuha: zlate kroglice ali fritati (glej Jušne zakuhe na koncu poglavja)
29

J

uhe, zakuhe in enolončnice
Prebran ješprenj namočimo in ga naslednji dan pristavimo. Ko zavre, vodo odlijemo, zalijemo s svežo ali s kostno juho. K ješprenju damo kuhat na koščke narezano ali naribano zelenjavo, lovorjev list in kranjsko klobaso. Juha naj počasi vre, da se ješprenj in zelenjava zmehčata (do uro in pol). Proti koncu kuhanja razrežemo klobaso, jo damo v juho, nato pa še dodamo na žlici olja prepraženo čebulo in strt česen. Preden postavimo juho na mizo, jo potresemo s sesekljanim peteršiljem. če v ješprenju kuhamo klobaso ali kračo, lahko praženje čebule opustimo. Ješprenj z zelenjavo pa zabelimo s prepraženo čebulo.

Ješprenjeva juha
2 dl ješprenja 1,5 l vode ali kostne juhe 1 kranjska klobasa korenček korenina peteršilja košček zélene srček zeljne glave pest narezanega stročjega fižola pest graha paprika paradižnik 2 žlici sesekljane čebule lovorjev list strt česen peteršilj sol

Nasvet:

Jota s kislo repo
50 dag krompirja voda 75 dag kisle repe 5 žlic ocvirkov 2 žlici pečenkinega soka sol Krompir olupimo, skuhamo, pretlačimo in zabelimo z vročimi ocvirki ter prilijemo krompirjevo vodo. Primešamo odcejeno kuhano kislo repo. Joto izboljšamo s pečenkinim sokom. Ponudimo s kruhom.

Nasvet: da ne bo jota prekisla, repo, preden jo damo
kuhat, operemo v večji količini vode (kot solato).

30

J

uhe, zakuhe in enolončnice Juha iz brstičnega ohrovta

Slanino sesekljamo, prepražimo s čebulo, da zarumeni. Dodamo sesekljan česen, kumino (najbolje mleto), peteršilj in na kocke narezan ohrovt. Mešamo, pražimo, potresemo z moko, mezgo ali olupljenim sesekljanim paradižnikom ter zalijemo z juho. Razmešamo in med kuhanjem juho večkrat premešamo. V kuhano juho zamešamo smetano, še dosolimo in popramo. Juho izboljšamo z ostankom mesne omake, golaža ali s pečenkinim sokom

30 dag brstičnega ohrovta 10 dag hamburške slanine 1 čebula kumina sol poper peteršilj 4 stroki česna 1,5 l juhe 1 žlica moke 2 paradižnika ali 2 žlici mezge 3 žlice kisle smetane

Juha iz bučk
Olupljen krompir razrežemo, solimo, zalijemo z litrom vode ter kuhamo 20 minut. Medtem na olju zarumenimo sesekljano čebulo, dodamo naribane (osoljene) ožete bučke ter pražimo 10 minut. Večkrat premešamo. Dodamo zmleto kumino, pokapljamo s kisom ter bučke zamešamo v pretlačen, s krompirjevko zalit krompir. Jed dobro premešamo ter pustimo prevre. Nazadnje dodamo pečenkin sok, podmet, strt česen in po potrebi dosolimo. Preden juho ponudimo, jo potresemo s peteršiljem. Podobno lahko pripravimo tudi kumare. 40 dag krompirja 1 l vode 1 korenček 1 paradižnik 50 dag bučk 3 žlice olja 1 čebula kumina 2 žlici sadnega kisa 2 žlici pečenkinega soka 3 stroki česna sol peteršilj Podmet: 2 žlici kisle smetane polovica žličke moke
31

J

uhe, zakuhe in enolončnice
Mlade olupljene kolerabice narežemo na rezance ali listke. Prav tako pripravimo krompir. Vse skupaj prepražimo na olju, na katerem smo prej zarumenili sesekljano čebulo. Potresemo z moko in zalijemo z juho ali vodo. Dodamo kocko, solimo, popramo in kuhamo. Juho legiramo z rumenjakom, ki ga raztepemo v mleku ali smetani. V kuhano juho lahko dodamo pest surovih sesekljanih kolerabic in peteršilj.

Juha iz kolerabic
3 kolerabice 2 krompirja 2 žlici olja 2 žlici sesekljane čebule 1 žlica moke 1,5 l juhe 1 jušna kocka 0,5 dl mleka ali smetane 1 rumenjak sol poper peteršilj

Nasvet: legiranje ali vezava je postopek, pri katerem
se maščoba v juhi enakomerneje porazdeli.

Juha iz stročjega fižola
1 kg stročjega fižola 1 korenček sol lovorjev list česen 1 paradižnik 1 l vroče vode pečenkin sok po želji 1–2 žlici vina peteršilj Prežganje: 2 žlici olja 2 žlici sesekljane čebule 1 žlica moke
32

Iz olja, čebule in moke napravimo svetlo prežganje. Dodamo na kratko narezan stročji fižol in mešamo, da spremeni barvo, nato še na kocke narezan, olupljen paradižnik ter zalijemo z litrom vroče vode. Juho rahlo solimo in pustimo počasi vreti. Dodamo lovorjev list in proti koncu kuhanja strt česen. Juho lahko izboljšamo z žlico pečenkinega soka. Preden ponudimo, jo okisamo z vinom ter potresemo s sesekljanim peteršiljem.

J

uhe, zakuhe in enolončnice Kisla juha

Meso kuhamo v celem kosu s korenčkom, peteršiljem, lovorjevim listom, timijanom in na štedilnikovi plošči opečeno čebulo. Ko je mehko, juho precedimo, meso razrežemo na koščke (pri glavi meso odberemo od kosti in razrežemo) ter damo nazaj v juho. Popramo in zgostimo s podmetom iz moke in kisa. Juha naj vre še 10 minut. Če je potrebno, jo dosolimo in okisamo. Preden ponudimo, damo v juho opečen kruh: 3 rezine dva dni starega kruha ali toasta narežemo na kocke in ga na žlici masla (olja) opečemo ali v pečici osušimo (kot prepečenec).

50 dag svinjine (glava ali boljše meso) 2 l vode polovica čebule 1 korenček 1 korenina peteršilja lovorjev list vejica timijana sol, poper Podmet: 1 žlica moke 1 dl sadnega kisa Opečen kruh: 3 rezine starega kruha 1 žlica maščobe (ali brez nje)

Korenčkova juha
Na manjše listke narežemo korenček in krompir. Na olju prepražimo sesekljano čebulo, dodamo zelenjavo in 5 minut pražimo. Poprašimo z moko, zalijemo z vodo in premešamo. Ko juha zavre, dodamo strt česen, jušno kocko ter kuhamo do mehkega približno 20 minut. Kuhano potresemo s sesekljanim peteršiljem. 20 dag korenčka 1 čebula 12 dag krompirja 2–3 stroki česna 2 žlici olja 1,5 l vode sol 1 jušna kocka peteršilj polovica žličke moke

Nasvet: namesto da bi korenček in krompir (ali repo)
narezali, ju naribamo. Iz omenjenih sestavin lahko naredimo tudi kremno juho, vanjo pa naribamo malo surovega korenčka in potresemo s peteršiljem.

33

Ko zavre.J uhe. 34 . zabelimo z oljem. Ponudimo z opečenimi kruhovimi kockami ali rženim kruhom.5 l vode ali čiste juhe 1 korenček rezina korenine zélene sol 1 jušna kocka lovorjev list 1 žlica kisle smetane polovica žličke moke rezina limone čebula olje Jušna zakuha: fritati ali vlivanci (glej Jušne zakuhe na koncu poglavja) Kremna gobova juha 20 dag krompirja 1. zalijemo s fižolovko. jušno kocko in kislo smetano. Kremna fižolova juha 4 dl fižola 1. Kuhan fižol odcedimo v skledo. Dodamo na listke narezan korenček. zabelimo s prepraženo čebulo in premešamo. zakuhe in enolončnice Namočen fižol damo kuhat. zéleno in lovor. pomešano z moko. V vrelo juho zakuhamo fritate ali vlivance. zalijemo z vodo ter skuhamo. pretlačimo (zmeljemo). Solimo šele. Po okusu dodamo limono. vodo odlijemo ter ga zalijemo s svežo vodo ali z juho.5 l vode sol 1–2 žlici olja Gobov podmet: 1 vrečka gobove juhe 1 dl kisle smetane krompirjevka Zakuha: (glej Jušne zakuhe na koncu poglavja) Olupljen in na večje kose narezan krompir solimo. Kuhanega pretlačimo. zalijemo s krompirjevko (nekaj je prihranimo) ter v vrelo zmes zakuhamo tekoč gobov podmet: kislo smetano razmešamo z vrečko gobove juhe in prilijemo nekaj žlic krompirjevke. Juha naj vre 5 minut. Ko juha prevre. jo precedimo. ko zavre.

Koliko je ura? Vsak hip bodo dekleta začela prihajati v kuhinjo. Sem vse pripravila? 35 .

36 . Kvas je svež. Peteršilj bomo šle nabrat tik pred zdajci.Moke bo dovolj.

lovorjev list ter jušno kocko ali pečenkin sok) in ga do vrenja večkrat premešamo. Vre naj toliko časa. 1 kg krompirja 2 žlici olja 10 dag sesekljane čebule 3 dag moke 2 dl paradižnikove mezge nožev vrh mlete kumine lovorjev list sol malo vode za zalivanje jušna kocka ali pečenkin sok polovica žličke sladke paprike Krompirjeva juha s koruzo Na olju zarumenimo sesekljano čebulo. dodamo na krhlje ali kocke narezan. da postane steklen. timijan in odcejeno koruzo. Golaž lahko tudi začinimo z mleto sladko papriko. prilijemo mezgo in toliko vroče vode. odcejen krompir ter ga pražimo.J uhe. dodamo na 1 centimeter velike kocke narezan krompir ter ga na čebuli mešamo. zakuhe in enolončnice Krompirjev golaž Na olju zarumenimo čebulo. premešamo. Juho solimo in pustimo vreti 10 minut.5 l vode mleta kumina vejica timijana 20 dag vložene koruze pečenkin sok ali jušna kocka peteršilj 37 . da je krompir dobro pokrit. 25 dag krompirja 2 žlici olja polovica čebule 3 stroki česna 1. V skledi juho potresemo s peteršiljem. Dodamo strt česen ter zalijemo z litrom in pol vode. in to še preden prilijemo paradižnikovo mezgo. za okus prilijemo žlico pečenkinega soka ali dodamo jušno kocko. Nato ga poprašimo z moko. da se krompir zmehča. V golaž damo vse sestavine (kumino. Zamešamo kumino.

. Ko krompir postekleni. Preden juho ponudimo. Dodamo odcejen narezan krompir in grah ter pražimo.5 l vode ali juhe majaron. ga potresemo z moko in zalijemo z vodo. timijan. V juho damo jušno kocko. grah oluščimo. Krompirjeva juha z grahom 40 dag krompirja 12 dag graha 2 žlici olja 1 čebula 2 dag moke vejica timijana sol jušna kocka 1.5 l vode peteršilj Krompirjeva kremna juha 50 dag krompirja 15 dag jušne zelenjave 2 žlici olja 3 žlice čebule 3 stroki česna 1. Na olju zarumenimo sesekljano čebulo. zabelimo in prevremo. lovorjev list. Zmeljemo ali pretlačimo. zdrobljen česen in še malo prepražimo. zakuhe in enolončnice Olupljen krompir narežemo na kocke. Dodamo na kose narezan krompir in zalijemo z litrom in pol juhe ali vode. peteršilj kis ali vino. jo zgostimo s podmetom in prilijemo kis ali vino. sol in pustimo počasi vreti 20 minut. Preden juho nesemo na mizo. sol jušna kocka Podmet: 2 žlici kisle smetane polovica žličke moke Jušna zakuha: opečen kruh (glej Jušne zakuhe na koncu poglavja) 38 Na olju zarumenimo sesekljano čebulo. dodamo na listke narezano zelenjavo (korenje. gomolj zélene in peteršilja). Juho ponudimo z opečenimi kockami kruha.J uhe. jo potresemo s peteršiljem.

Preden juho ponudimo. nato še na centimeter velike kocke narezano in poparjeno zelje ter na kocke narezan krompir. 20 dag govedine 20 dag svinjine 20 dag zelja 25 dag krompirja 10 dag fižola 15 dag čebule polovica žličke sladke paprike 3 žlice paradižnikove mezge 3 žlice olja 1. ki ga skupaj z mesom kratko pražimo. zakuhe in enolončnice Kumarična juha Olupljen in razpolovljen krompir s paradižnikom skuhamo v slani vodi. popramo in čisto na koncu okisamo z vinom. lovorjev list in strt česen. dobro prepražimo. Juho po okusu dosolimo. Po okusu jo dosolimo ali popramo in izboljšamo s podmetom z dvema žlicama kisle smetane.J uhe. da se meso zmehča. Dodamo na koščke narezano meso. zalijemo s krompirjevko ter razmešamo. dodamo strt česen in kuhamo. Proti koncu kuhanja zamešamo kuhan fižol ter v paradižnikovi mezgi razmešano papriko. 50 dag krompirja 10 dag paradižnika 50 dag svežih kumar 1 čebula 3 žlice olja 3 stroki česna 2 žlici pečenkinega soka (omake ali jušne kocke) sol lovorjev list 1 l vode peteršilj Podmet: 2 žlici kisle smetane polovica žličke moke Mesna enolončnica Na olju zarumenimo na listke narezano čebulo. pomešane z moko. Dodamo na listke ali rezance naribane kumare. Zalijemo z 1. Juha naj vre 15 minut. pečenkin sok.5 l vode 3 žlice vina česen sol poper 39 .5 l vode. solimo. Zabelimo ga s prepraženo čebulo. zamešamo vanjo sesekljan peteršilj. Vodo odcedimo in krompir pretlačimo.

da dobimo močnik. zakuhe in enolončnice Repo v večji količini vode operemo. ubijemo jajce in ga z vilicami razmešamo med moko ter z rokami napravimo drobljeno kašo. Zgostimo s podmetom. Vre naj 10–15 minut. Mineštra iz kisle repe 50 dag kisle repe 50 dag krompirja 1 jogurtov lonček kuhanega fižola sol majaron poper česen lovorjev list Podmet: 1 dl kisle smetane 1 žlička moke Močnik v juhi ali mleku 2 l juhe 16 dag moke 1 jajce drobnjak ali peteršilj V skledo presejemo moko. Posebej skuhamo olupljen krompir. potresemo po njej sesekljan drobnjak ali peteršilj. Po želji in okusu ga sladkamo in ponudimo s čokolado v prahu. če ji dodamo žlico pečenkinega soka ali jušno kocko. Zakuhamo jo v vrelo juho.J uhe. odcejeno repo ter zalijemo s krompirjevko. začinimo po okusu. 40 . Jed naj še malo povre. Mineštra bo še okusnejša. Preden damo juho na mizo. ga pretlačimo. skuhamo in odcedimo. Nasvet: močnik lahko zakuhamo tudi v vrelo slano mleko. dodamo kuhan fižol.

Nato dodamo paradižnikovo mezgo. ga dodamo. strt česen. dodamo na kocke narezan krompir in zelenjavo ter nekaj časa mešamo. 40 dag krompirja 1 korenček 1 peteršiljeva korenina 2 žlici olja 1 žlička moke 3 žlice sesekljane čebule 2 žlici paradižnikove mezge lovorjev list sol česen 1 l vroče vode peteršilj 1–2 žlici domačega kisa 2 žlici pečenkinega soka Obarna juha Na olju prepražimo čebulo in meso. potresemo z moko. zalijemo z litrom vroče vode in do dna dobro premešamo. zélena) 1. Preden juho ponudimo.J uhe. vlivance itd. peteršiljeva korenina.5 l vode rezina limone lovorjev list rožmarin sol 1–2 žlici vina peteršilj 41 (glej Jušne zakuhe na koncu poglavja) . dodamo lovorjev list. 2 žlici olja 3 žlice sesekljane čebule 60 dag narezanega zajčjega (telečjega ali piščančjega) mesa 2–4 dag moke jušna zelenjava (korenček. jo okisamo in potresemo s sesekljanim peteršiljem. rezino limone in rožmarin. Po želji zakuhamo krpice. ribano kašo. Juho solimo. dodamo jušno zelenjavo (lahko narezano na kocke). jo po okusu okisamo ter potresemo s sesekljanim peteršiljem. Ko se mesni sok posuši. Če imamo pečenkin sok. zakuhe in enolončnice Navadna krompirjeva juha Na olju prepražimo čebulo. da se meso zmehča (pol ure). Juha naj vre. potresemo z moko ter zalijemo z litrom in pol vode. Preden damo juho na mizo.

dodamo na kocke narezan krompir. Mešamo. 42 . po želji in okusu naribamo malo parmezana ali drugega trdega sira. V poletnem času vzamemo namesto paradižnikove mezge sveži paradižnik in na drobno narezano svežo papriko. ščepec moke Ohrovtova juha z rižem 3 žlice olja 2 žlici čebule 3 žlice riža 1. dodamo sladko papriko. Premešamo. Preden ponudimo. zakuhe in enolončnice Na olju prepražimo čebulo. stresemo v ohrovt ter kuhamo 20 minut. Ogrska juha 25 dag govedine 30 dag krompirja 10 dag zelja 2 žlici olja 10 dag čebule 2 žlici paradižnikove mezge polovica žličke sladke paprike 2 stroka česna 1 žlica moke ščepec mlete kumine majaron (poleti sveži) 1 žlica vina ali kisa kostna juha ali voda. Juha bo okusnejša. le krompir zakuhamo. Na prihranjenem olju prepražimo riž. zalijemo z malo juhe in dušimo. dodamo na koščke narezano meso in na drobne kocke narezano zelje ter pražimo. preden jo ponudimo. Če nam ostane malo praženega riža od prejšnjega dne. da se zmehčajo vse sestavine. Ko se meso zmehča. da nekoliko upade. zalijemo z juho. na katerem smo prepražili sesekljano čebulo. potresemo z žlico moke ter zalijemo. sol Podmet: kisla smetana. ga uporabimo. Med kuhanjem večkrat premešamo. da postekleni. po okusu dosolimo in nazadnje še popramo. dodamo kocko. Kuhano juho izboljšamo z vinom ali sadnim kisom ter s podmetom. Ogrsko juho lahko pripravimo prejšnji dan.J uhe. majaron in paradižnikovo mezgo. Damo ga na olje. Nato dodamo strt česen. zmleto kumino. Juho solimo in pustimo počasi vreti tako dolgo.5 l juhe 1 glavica ohrovta 1 jušna kocka sol poper Ohrovt očistimo in narežemo na ne predolge rezance.

. zakuhe in enolončnice Paradižnikova juha Na olju zarumenimo čebulo. Po želji prekuhano omako precedimo v juho. Pripravimo svetlo prežganje: na olju prepražimo sesekljano čebulo in moko ter zalijemo z malo hladne vode.J uhe. 25 dag kokošjega mesa in drobovine (želodčki) 20 dag zelenjave: cvetača. Juha naj počasi vre 15 minut. grah. 2 žlici olja 1 žlica moke 2 žlici sesekljane čebule 3 dl paradižnikove mezge 1. sol. Po okusu še začinimo. (glej Jušne zakuhe na koncu poglavja) Perutninska ragu juha Želodčke. da vanjo naribamo surov krompir in nato še nekaj časa kuhamo. potresemo z narezanim peteršiljem ter ponudimo. dodamo jušno kocko. Ko prevre. široki rezanci. perutničke ali boljši kos perutnine (kračo) narežemo na koščke in damo kuhat v vrelo vodo ali juho. debelejše vlivance itd. Juha naj vre 5 minut. dodamo moko.5 l vode ali juhe sol. Okus dopolnimo z vinom ali limoninim sokom. solimo. ga zamešamo v juho. zlijemo v juho. zélena 1. zadnjih 10 minut zakuhamo ribano kašo. krompirjevi žličniki itd. zalijemo s paradižnikovo mezgo in z metlico razmešamo. Če imamo na voljo pečenkin sok. poper lovorjev list muškatni orešek 2 žlici vina ali limonin sok peteršilj Prežganje: 2 žlici olja 1 žlička moke 2 žlici sesekljane čebule malo hladne vode 43 Nasvet: juho lahko zgostimo tudi tako. Če ponudimo s fritati. jih zalijemo tik pred serviranjem. Zelenjavo razdelimo v majhne cvetke ali kocke in stresemo v juho. zéleno in peteršilj. ribana kaša. Vanjo lahko zakuhamo rezance ali riž.5 l juhe ali vode 1 jušna kocka 2 žlici pečenkinega soka vejica peteršilja in zélene Jušna zakuha: fritati. Če je juha preredka. Po okusu lahko juho rahlo osladkamo. riž. korenje. dodamo lovor in kuhamo. da se vse zmehča. Za ragu juho lahko vzamemo tudi teletino.

J uhe. Pustimo. Porova juha 2 žlici olja 15 dag pora 25 dag krompirja 1 l vode 1 jušna kocka 2 žlici pečenkinega soka lovorjev list 1 žlica kisle smetane ščepec soli sesekljan peteršilj Podmet: 1 žlica kisle smetane ščepec moke Krompir olupimo. Posebej na olju prepražimo poljubno narezan in očiščen por ter z njim zabelimo juho. Pire krompirjeva juha 1 kg krompirja voda sol 3 žlice olja 3 žlice sesekljane čebule lovorjev list česen 1 jušna kocka ali 2 žlici pečenkinega soka 2–3 žlice riža po želji malo kisa ali vina peteršilj Nasvet: sesekljanega peteršilja ne dajemo v juho. zakuhe in enolončnice Olupljen krompir solimo. Preden jo ponudimo. Kuhanega odcedimo v skledo. Nazadnje juho po želji okisamo. premešamo. zalijemo s krompirjevo vodo in razmešamo. 44 . Na koncu zamešamo v juho še podmet iz kisle smetane. postane rjavo. Kuhanega odcedimo (krompirjeve vode ne zavržemo). jo potresemo s sesekljanim peteršiljem. jušno kocko ali pečenkin sok ter zakuhamo 2–3 žlice riža. ampak vedno na koncu oziroma tik preden damo jed na mizo. izstopi po okusu in izgubi vitamine. pretlačimo in zabelimo s prepraženo čebulo. razpolovimo in skuhamo v litru vode ali juhe. če je potrebno. zalijemo z vodo in skuhamo. pretlačimo. dokler jed vre. in sesekljan peteršilj. pomešane s ščepcem moke. Če peteršiljevo zelenje vre. V juho damo strt česen. juho dosolimo ali okus izboljšamo z jušno kocko in lovorjevim listom. dodamo sok pečenke ter zalijemo s krompirjevko. naj prevre.

Vre naj pokrita in počasi. čebula) in ko juha zavre. Jed izboljšamo s strtim česnom in jo po okusu dosolimo. jo solimo.5 dl graha 15 dag cvetače 2 stroka česna 2 dag masla 2 dag moke vino ali limonin sok sol sesekljan peteršilj 45 . peteršilj. Ponudimo jo z opečenim kruhom ali omletnimi rezanci. 25 dag mesa s kostmi (telečjega ali kokošjega) kokošji želodček 1. jo potresemo z zelenim peteršiljem in okisamo z vinom ali limoninim sokom. 2 žlici olja 2 žlici moke 1. cvetačo (razdeljeno na cvetke) in gobe. zakuhe in enolončnice Prežganka Na vročem olju mešamo moko. Ko je meso skoraj mehko. Zalijemo ga z juho ali vodo. meso oberemo in narežemo na koščke.5 l juhe ali vode 1 jušna kocka sol mleta kumina 2 jajci Jušna zakuha: opečen kruh ali fritati (glej Jušne zakuhe na koncu poglavja) Ragu juha Meso in drobovino zalijemo z vode. jušno zelenjavo. juho odcedimo. Juho zgostimo z masleno kroglico (maslo zgnetemo z moko) in pustimo vreti deset minut. zélena. dodamo kumino. solimo in dobro prevremo – 10 minut. V precejeno juho damo narezano meso in drobovino.5 l vode 5 dag gob (šampinjonov) jušna zelenjava 0. Preden jo ponudimo. posebej kuhan grah. da napravimo temno prežganje. Nazadnje med mešanjem vlijemo v juho razžvrkljani jajci in juho takoj odstavimo. Dodamo jušno zelenjavo (korenček.J uhe.

Ribja juha 50 dag očiščenih različnih rib 1. dodamo na listke narezano korenje in zéleno. Ko juha zavre. Potem dodamo olupljen in na kocke narezan paradižnik ali paradižnikovo mezgo. sol 2 žlici oljčnega olja 1 mali paradižnik 2 lista žajblja 2 žlici sadnega kisa ali limoninega soka 1 dl riža 1 čebula 3 stroki česna 1 žlica sesekljanega peteršilja Nasvet: namesto riža lahko zakuhamo rezančne krpice ali podobno drobne testenine. da se vse zmehča. Proti koncu kuhanja damo v juho posebej kuhan ali pražen riž. dodamo paradižnik in začimbe ter pustimo počasi kuhati petnajst minut. 46 . prilijemo vino in toliko vode. Pripravljeno obaro potresemo s sesekljanim peteršiljem. da so kosi ribjega mesa dobro pokriti. Zalijemo z vodo. dodamo še lovorjev list in nekaj lističev rožmarina. zakuhe in enolončnice Na olju prepražimo drobno narezano čebulo in jušno zelenjavo. podajo se tudi kruhove kocke. popramo.J uhe. 4 dag gomolja zélene lovorjev list 4 zrna popra. preden jo ponudimo. Pokrito kuhamo. dodamo kis ali limonin sok ter vložimo očiščene in narezane ribe. Ribja obara 1 kg rib (krap) 4 žlice olja (oljčnega) 1 velika čebula 10 dag korenja 6 dag gomolja zélene lovorjev list poper rožmarin 2 paradižnika ali paradižnikova mezga belo vino peteršilj Očiščene ribe narežemo na kose oziroma grižljaje. zamešamo sesekljan peteršilj.5 l vode jušna zelenjava: 4 dag korenja. Preden juho ponudimo. Solimo. kose rib ter kratko popražimo. Na olju prepražimo sesekljano čebulo. 3 dag peteršiljeve korenine. to je približno 20 minut.

Testo: 25 dag moke sol 1 jajce 1 žlica olja malo tople vode Juha: 2 l vode sol Smetanov podmet: 2. Juha: v vrelo slano vodo zakuhamo smetanov podmet. Umesimo mehko vlečeno testo.J uhe. Hlebček odložimo na pomokan pult in ga pokrijemo s skledo. sol. Dobro ga pregnetemo. Z noževim hrbtom jih razrežemo na dva centimetra dolge štrukeljce in polovico zakuhamo v vrelo juho. zakuhe in enolončnice Sirovi štrukeljci v smetanovi juhi V skledo damo vse sestavine za testo in počasi prilivamo vodo. Počiva naj vsaj pol ure. Okisamo jo. ga namažemo z nadevom in zvijemo v dober palec debele štruklje. ki je osnova za juho. Juha naj vre počasi in pokrita 10 do 15 minut. prilijemo žlico mleka ali smetane. Na pomokanem prtu razvaljamo in razvlečemo testo. zamešamo jajce. in če je zmes suha. Vanj precedimo posebej prekuhano kumino. Medtem pripravimo nadev: skuto dobro zdrobimo. Preostale štrukeljce shranimo v skrinji.5 dl kisle smetane 1 zvrhana žlica moke ščepec kumine 1 žlica sadnega kisa Nadev: 45 dag skute (drobljene) sol 1 jajce 2 žlici masla ali olja 1 žlica drobtin 1 žlica mleka ali smetane 47 . tik preden jo ponudimo. zabelimo s prepraženimi drobtinami.

premešamo in kuhamo 10 minut. Vlivance zakuhamo v vrelo juho s tankim curkom. Ko je zdrob kuhan. Špinačna juha z vlivanci 2 dl kuhane in sesekljane špinače 3 dl mleka 1 l vode ali kostne juhe 2 žlici olja 1 žlica moke 3 stroki česna poper 3 žlice drobno narezane čebule sol vlivanci 2 žlici kisle smetane peteršilj Vlivanci: 1 jajce 2 žlici moke Zdrobova juha 2 žlici olja ali margarine 7 dag pšeničnega zdroba 1 jušna kocka 1 korenček 1–2 jajci 1. dodamo strt česen in smetano ter zakuhamo vlivance: iz jajca in moke vmešamo gladko tekoče testo (gostejše kot omletno). Prilijemo vročo vodo ali kostno juho. Počiva naj četrt ure. zalijemo z vrelo vodo. po okusu popramo in ponudimo. dodamo sesekljan drobnjak ali peteršilj. zamešamo razžvrkljani jajci. 48 . Nato naj juha vre še 3 minute.5 l kostne juhe ali vroče vode sol po okusu sesekljan peteršilj ali drobnjak Na maščobi rahlo zarumenimo zdrob. zamešamo moko. Potresemo jo s sesekljanim peteršiljem. zakuhe in enolončnice Na olju zarumenimo čebulo. Ko juha zavre. osolimo. V jušno skledo drobno naribamo svež korenček. zalijemo s hladnim mlekom ter razmešamo. da se lepše vliva. dodamo špinačo.J uhe. zalijemo s pripravljeno juho ter ponudimo.

jih zabelimo z oljčnim oljem ter stresemo v juho.J uhe. majaron šetraj. da se zelenjava zmehča.. popramo in kuhamo tako dolgo.) 7 dag gob polovica čebule 4 dag olja 5 dag zdroba 3 dag olja 1. Posebej skuhamo makarone. V juho damo kuhat na kocke narezan krompir. ga zalijemo z juho ali vodo in zavremo. dodamo zelenjavo. zakuhe in enolončnice Zdrobova juha z zelenjavo Čebulo sesekljamo. solimo. popramo ter kuhamo 10 do 15 minut. cvetača. cvetačo razdelimo na drobne cvetke. lepe liste in stebelca drobno narežemo. Pokrijemo in dušimo. Medtem na preostali maščobi svetlo prepražimo zdrob. popražimo ter zalijemo z malo juhe ali vode. korenček . 15 dag zelenjave (grah. poper 6 dag makaronov 1 žlica oljčnega olja nariban sir peteršilj 49 . korenček.. Na olju prepražimo najprej čebulo. odcejen fižol ter sesekljana zelišča. 10 dag belega fižola 1 l kostne juhe 1 krompir 2 korenčka 2 stebli zélene 1 por 1 bučka 10 dag zelja 8 dag graha 1 paradižnik timijan. Ponudimo z naribanim sirom in sesekljanim peteršiljem. paprika. Dodamo ostalo zelenjavo. Solimo. zéleno in por.5 l juhe ali vode sol lovorjev list peteršilj Zelenjavna enolončnica s testeninami Namočen fižol kuhamo skoraj do mehkega. Vre naj 5 minut. Juho lahko izboljšamo z naribanim sirom in s peteršiljem. Primešamo dušeno zelenjavo. sol. Prav tako očistimo in na listke narežemo gobe.

Ko je zelenjava mehka. jo rahlo okisamo z vinom ter zamešamo sesekljan drobnjak ali peteršilj. da svetlo porjavi. dosolimo ter kuhamo na blagem ognju. damo v juho.5 l kostne juhe. Ponudimo z rženim kruhom. dodamo moko. Pripravljeno juho damo v skledo. na tanke kolobarje narezan korenček in sesekljan česen. peteršilj 1 dl graha 15 dag stročjega fižola 1 zelena paprika 1 paradižnik 1 kolerabica 1 krompir 1 jušna kocka 2 žlici vina drobnjak ali peteršilj Prežganje: 2 dl vode 1 žlica moke 1 žlica olja polovica čebule Zelenjavna juha II 1. na pol centimetra široka kolesca narezan por. Ko je zelenjava skoraj mehka. razmešamo in pustimo vreti še deset minut. juho zgostimo s prežganjem: na vročem olju prepražimo čebulo. mešamo. proti koncu kuhanja zakuhamo 1–2 žlici riža ali vlivance iz jajca in 2 žlic moke.5 l juhe 20 dag zelja 8 dag pora 8 dag korenčka 5 dag čebule 2 žlici olja 3 stroki česna poper ali kari Podmet: 2 žlici kisle smetane polovica žlice moke Na olju pražimo sesekljano čebulo. dodamo še podmet in juho odstavimo. Zelenjavna juha I 1. dodamo malo vode.J uhe. mešamo. Če je zelenjave malo. Zelenjavo po okusu začinimo ter zalijemo z juho. dodamo drobno narezano zelje. da se grudice razpustijo. Nekaj minut pražimo. 50 . zakuhe in enolončnice Zelenjavo narežemo na kocke in damo kuhat v juho. Solimo. Ko začne rumeneti. sol 1 korenček. dodamo jušno kocko in pustimo počasi vreti.

J uhe. da rezanci niso predolgi. da naredimo prežganje na precvrti suhi slanini. dodamo strt česen in lovorjev list. pečenkin sok in strt česen. zamešamo moko. Olupljen. osoljen in kuhan krompir pretlačimo. 30 dag kislega zelja voda 15 dag fižola 20 dag krompirja 3 stroki česna sol lovorjev list 15 dag suhega mesa ali kranjske klobase Prežganje: 2 žlici olja 1 žlička moke 1 drobno narezana čebula 2 žlici paradižnikove mezge malo vode Zeljna juha Očiščeno zeljno glavo narežemo na centimetrske kocke ter skuhamo v vreli slani vodi z dodatkom kumine. Juha naj prevre. zakuhe in enolončnice Zeljna jota Kislo zelje operemo in prerežemo. 1 zeljna glava (0. razmešamo in naj zavre. narezano suho meso (ali kranjsko klobaso) ter prilijemo pripravljeno prežganje: na olju zarumenimo čebulo. Dolijemo vodo. V drugem loncu kuhamo namočen fižol. Jed po okusu dosolimo. Posebej damo kuhat olupljen krompir. Preden jo damo na mizo. zalijemo s paradižnikovo mezgo in malo vode. Dodamo odcejeno kuhano zelje. Ko je kuhan. vodo odlijemo v skledo. krompir pretlačimo in zalijemo s krompirjevko. zabelimo s prepraženo čebulo. Dodamo odcejeno zelje in fižol. Če ne dodamo suhega mesa. da je zelje komaj pokrito. zalijemo s krompirjevo vodo in razmešamo.5 kg) 5 krompirjev 3–4 žlice sesekljane čebule kumina sol 2–3 žlice olja 3 stroki česna 2 žlici pečenkinega soka ali jušna kocka peteršilj 51 . jo potresemo s sesekljanim peteršiljem. lahko joto izboljšamo tako. in kuhamo 30 minut. Jota naj prevre.

Zakuhe in vložke delamo iz različnega testa: žvrkljanega. ješprenj in pšenični zdrob. nato pa kuhane dodamo v pripravljeno čisto juho. Juhe so čistejše. 52 . Med zakuhe štejemo domače in kupljene testenine. cmočke. Navadno jih dopolnjujemo z različmimi zakuhami in vložki. žličnike. Najenostavnejša zakuha je stepeno jajce. riž. kuhanega in testa za rezance. žlikrofe. Večje količine jušnih zakuh skuhamo v slanem kropu. ker sicer porabijo preveč juhe. biskvitnega.J uhe. zakuhe in enolončnice JUŠNE ZAKUHE Juhe ponudimo le redkokdaj čiste. če zakuhamo zakuhe posebej v majhni količini juhe ali v slanem kropu. vlečenega.

Zdaj pa poskusi! 53 .Ne preveč soli! No. toliko bo ravno prav.

Ne bom rekla na glas. je pa res. da imam svoje delo neskončno rada. 54 .

Nazadnje rahlo zamešamo trd slan sneg in preostalo moko. Zakuha naj pokrita zelo počasi vre 7 minut. dodamo rumenjaka. nato drobtine. peteršilj in mleko. dodamo mleko in polovico moke ter gladko umešamo. ga potresemo z moko in počasi z metlico zamešamo. Nazadnje dodamo trd. posamezno dodajamo rumenjaka. da dobimo gladko testo. zakuhe in enolončnice Drobtinovi cmočki Penasto umešamo maslo ali margarino. slan sneg. Nazadnje rahlo zamešamo trd. zajemamo testo ter zakuhavamo cmočke v vrelo juho. Kavno žličko pomakamo v vrelo juho. ogreti na 200 °C. da nekaj dni star kruh naribamo na strgalnik. 6 dag masla ali margarine 3 jajca 3. Po jetrni masi enakomerno nanesemo piškotno testo: penasto umešamo margarino. majaron in dobro premešamo.25 dl mleka 1. ali pa jo porazdelimo po krožnikih in prelijemo s čisto juho. slan sneg in moko. Ohlajen ponvičnik razrežemo na centimeter velike kocke ali rombe. Testo razgrnemo na namazan in pomokan pekač za pol prsta na debelo. in ga pečemo 20 do 30 minut v pečici. drobtine. med mešanjem dodajamo rumenjake. Dvobarvni ponvičnik v juhi Za jetrno testo: margarino penasto umešamo.25 dl drobtin poper majaron sol 1 žlica moke Piškotno testo: 4 dag margarine 2 jajci 4 žlice mleka 4 žlice moke sol 55 . Zakuho (ponvičnik) tik pred serviranjem zalijemo z vrelo juho in takoj ponudimo. da ohranimo gladko zmes.J uhe.5 dl svežih drobtin 6 žlic mleka muškatni orešek sesekljan peteršilj sol 2 žlici moke Nasvet: sveže drobtine dobimo tako. muškatni orešek. poper. Testo damo na pekač. Dodamo zmleta jetra. Lahko pa testo na dlani oblikujemo v kroglice ter jih zakuhavamo. mleko. Jetrno testo: 2 jajci 4 dag margarine 10 dag jeter 1. velik približno 29 x 37 centimetrov. Počiva naj 20 minut. spet premešamo.

Potem jih damo v pečico. Testo naj stoji 20 minut. Fritate si lahko pripravimo že vnaprej. da se enakomerno posuše.5 dl mleka 1 jajce 2 dl moke sol Nasvet: iz omlet lahko narežemo sveže rezance ali krpice.J uhe. saj so posušeni dalj časa obstojni. drobtine in začimbe. 56 . V juho jih damo tik pred serviranjem. med sušenjem jih večkrat pretresemo. jih ohladimo (da se lepše režejo). zakuhe in enolončnice Sestavine dobro razžvrkljamo v gladko tekoče testo. narežemo na tanke rezance ter jih z vilicami raztresemo po pekaču. Nato z žličko v vrelo juho zakuhamo žličnike. Jetrni žličniki v kostni juhi 3 dag margarine 1 žlica olja 2 žlici čebule 2 jajci 10 dag jeter 3 žlice drobtin 1 žlica moke ščepec majarona poper peteršilj sol Na olju zarumenimo čebulo. Spečemo tanke omlete. Fritati ali narezane omlete 2. Vro naj počasi in pokriti 10–15 minut. jo vsipamo v skledo k margarini ter premešamo. Posamezno dodajamo jajci. ogreto na 160 °C. zmleta jetra. zvijemo. Nazadnje potresemo z moko in še dvakrat z metlico zavrtimo.

Pred uporabo jih stresemo v jušno skledo. ne v hladilniku. Takoj dodamo jajce in v kremasto zmes z ročno metlico zamešamo moko. dodamo kislo smetano ali margarino in miksamo. 57 . da zavre. Nadevamo ga v dresirno vrečico in brizgamo na namazan pekač enakomerne zvezdice. Ko smo v stiski s časom. Pokrijemo in pustimo nevidno vreti 3 minute. Krompirjevi žličniki Krompir olupimo. sol in margarino ter pristavimo. Pečene krapke hranimo v shrambi. Kuhano odstavimo in takoj posamezno zamešamo jajca. pridejo še kako prav. Paljeno testo: 2. ohlajene zapremo v vrečko ali škatlo in postavimo v zamrzovalnik. Z metlico urno zamešamo moko in testo kuhamo 1–2 minuti. Z žličko oblikujemo žličnike in jih zakuhavamo v vrelo juho. prerežemo. tik preden bomo oblikovali in zakuhavali žličnike. Kuhanega odcedimo. da je komaj pokrit. 20 dag krompirja sol 1 polna žlica kisle smetane ali 3 dag margarine 1 jajce 1 zvrhana žlica moke Nasvet: moko zamešamo. ogreti na 190 °C. Pred uporabo jih seveda odmrznemo. pretlačimo.J uhe. Zato tega testa ne moremo delati na zalogo. da imamo vedno gladko testo. zalijemo z vrelo juho in takoj ponudimo. sicer bo testo postajalo vedno mehkejše in ga ne bomo mogli oblikovati. zakuhe in enolončnice Krapki v juhi Za paljeno testo damo v kozico mleko. Lahko potresemo še s sesekljanim peteršiljem. Pečemo jih v pečici. solimo. prelijemo z vodo. ter kuhamo 20 minut.5 dl mleka 7 dag margarine sol 16 dag moke 4 jajca peteršilj Nasvet: krapke spečemo. 12–15 minut.

J uhe. zakuhe in enolončnice Glej Široki rezanci. 58 . ki ga oblikujemo v kroglice. Zakuhamo jih v vrelo juho in pustimo vreti na zmerni temperaturi približno 6 minut. primerne za zgostitev juhe. Krpice Maslene kroglice 3 dag masla 3 dag moke Iz moke in masla ugnetemo testo.

Medtem pripravimo nadev: čebulo drobno sesekljamo in jo rahlo zarumenimo na maščobi. ga damo na pomokano desko in pokrijemo s skledo. Če je nadev drobljiv. da dobimo grebenčke. Vsakega skrbno zapremo. da počiva 30– 40 minut. Testo razvaljamo kot za rezance. zakuhe in enolončnice Mesni žlikrofi ali grebenčki Pripravimo testo za ročno valjanje. dodamo sesekljan česen. smetano ali juho. Zakuhamo jih v vrelo juho. mu dodamo mleko. Dobro premešamo. polagamo mesne kroglice na testo. Med kroglicami z mezincem testo stisnemo in odrežemo v žepke. peteršilj in ostale začimbe. pokrijemo in pustimo počasi kuhati 10–15 minut. da robove testa stisnemo. Iz nadeva oblikujemo za lešnik velike kroglice. potem pa s strani oziroma z vrha v sredino naredimo luknjo z ročajem kuhalnice. Vlečeno (rezančno) testo: 20 dag moke sol 1 jajce 1 žlica olja 0. v medsebojni razdalji enega prsta.J uhe. V vrsti.5 dl tekočine (voda ali mleko) Nadev: 15–20 dag mletega mesa (kuhano ali pečeno) 1 žlica olja 1 drobna čebula sol poper peteršilj 1 žlica mleka ali smetane 2 stroka česna 59 . Z njo odišavimo mleto meso. jih s testom pokrijemo in po dolžini odrežemo.

ga na deski dobro pregnetemo in hlebček pokrijemo s skledo. ga odrežemo in testo zvijamo naprej. dobro prepražimo zmleto meso in odstavimo. 60 . peteršilj.J uhe. juho. da jih rahlja tudi sopara. Potem ga razvaljamo v večji krog in namažemo z oljem. Štrukelj razrežemo na štrukeljce s topim predmetom (tankim krožnikom ali jih stisnemo z lesenim nožem). Ko je štrukelj za prst debel. da se med vlečenjem ne sprime. ga premažemo z jajcem in spečemo v pečici pri 200 °C. poper. Nasvet: če pšenično moko zamenjamo z ajdovo. da dobimo močnik. Mesni štrukeljci v kostni juhi Vlečeno testo: 30 dag moke sol 1 jajce 2 žlici olja topla voda (približno 2 dl) Nadev: 2 žlici olja 2 žlici sesekljane čebule 30 dag mesnih ostankov peteršilj sol. Dobro premešamo. Zakuhamo jo v vrelo juho. poper majaron 1 zajemalka juhe 1–2 jajci Močnik 16 dag moke 1 jajce V skledo presejemo moko. zakuhe in enolončnice Zamesimo srednje mehko vlečeno testo. Kuhamo jih 8–12 minut pokrite. Dodamo jajce/-ci. Štrukelj v kosu pa lahko tudi spečemo: damo ga na namazan pekač. dobimo ajdov močnik ali usukanec. Razvlečeno testo premažemo z nadevom: na olju zarumenimo čebulo. Vre naj 10–15 minut. ubijemo jajce in ga z vilicami razmešamo med moko ter z rokami napravimo drobljeno kašo. Počiva naj vsaj pol ure. lahko tudi 2 žlici kisle smetane. Močnik lahko zakuhamo tudi v mleko. Nato štrukelj zvijamo. majaron. Ohlajenega narežemo in ponudimo z juho.

sol.J uhe. Nato omlete z obeh strani za pol centimetra zapognemo čez nadev in zavijemo v klobasice. 3 rezine starega kruha ali toasta 61 . poper in po potrebi še malo juhe. prelijemo s čisto juho in ponudimo. 25 minut. premažemo z jajcem ali s kislo smetano ter pečemo v pečici. Napravimo sočen nadev. Ohlajene omletne klobasice narežemo na pol centimetra debele rezine. Ponudimo s čisto ali gosto kremno juho. Enakomerno jih namažemo z nadevom: k zmletemu mesu dodamo rumeno prepraženo čebulo.5 dl mleka 1 jajce sol 2 dl moke Nadev: 15 dag kuhanega mesa 1 žlica olja 2 žlici sesekljane čebule 3 stroki česna poper 1 jajce 1 žlica kisle smetane 3 žlice juhe peteršilj. da se lepo maže. sol Opečene kruhove kocke 3 rezine dva dni starega kruha ali toasta narežemo na kocke in ga na žlici masla ali olja opečemo ali v pečici osušimo (kot prepečenec). kislo smetano. zakuhe in enolončnice Omletne klobasice v juhi Iz sestavin za omlete pripravimo gladko omletno testo. jih porazdelimo po krožnikih. Omletno testo: 2. ogreti na 200 °C. Spečemo sedem tankih omlet. česen. Te naložimo v namazan pekač. jajce.

Vsakega razrežemo z lesenim nožem ali s tanjšim krožničkom v 2 centimetra velike štrukeljce. Na pomokanem prtu ga razvaljamo. 62 . preostale preložimo na pladenj in v skrinji zamrznemo. Štrukeljci naj vro pokriti počasi 10–15 minut. Počiva naj pol ure.5–2 dl) Nadev: 1 jajce 1 žlica olja 2 žlici drobtin 4 žlice sesekljanega peteršilja 4 žlice naribanega parmezana Nasvet: sesekljan peteršilj v nadevu zamenjamo z drobnjakom in okus juhe bo še boljši. zamiksamo rumenjak in olje ter vse skupaj namažemo na testo. namažemo z oljem in razvlečemo. ga na deski dobro pregnetemo in hlebček pokrijemo s skledo. Lahko pa zelišča v nadevu opustimo in namesto njih bogato naribamo navadni sir in parmezan. Ko se strdijo. zakuhe in enolončnice Zamesimo vlečeno testo. peteršilj in naribamo sir ter testo razdelimo po dolžini v dva ali tri dele. Nekaj jih zakuhamo v 1. Vsak pramen zvijemo v palec debel štrukelj. Potresemo drobtine.J uhe. Peteršiljevi štrukeljci v juhi Vlečeno testo: 30 dag moke polovica žličke soli 1 jajce 1 žlica olja topla voda (1. Pripravimo nadev: iz beljaka napravimo trd sneg. Te zakuhamo zamrznjene. jih stresemo v vrečko ali škatlo ter imamo kot rezervo pripravljene za zakuho.5 litra vrele kostne juhe.

da dobimo kremno zmes. Pečemo 15–20 minut. premešano s pecilnim praškom in vse skupaj previdno zamešamo z ročno metlico. 63 . zakuhe in enolončnice Piškotni ponvičnik Margarino ali maslo penasto umešamo.J uhe. ga solimo. Testo razgrnemo v namazan in pomokan pekač velikosti 29 x 37 centimetrov ter damo v pečico. Pečeno ploščo preložimo na desko in ohlajeno narežemo na 1 centimeter velike kockice ali rombe. Druga možnost: med moko pomešamo žlico sesekljanega peteršilja ali drobnjaka. po njem potresemo preostalo moko. Iz beljakov napravimo trd sneg. Tako dobljen ponvičnik tik pred serviranjem prelijemo z juho ali pa ga porazdelimo po krožnikih in ponudimo čisto juho posebej. dodamo v umešano osnovo. ki smo jo ogreli na 190 °C. 5 dag margarine ali masla 2 jajci 4 žlice mleka 4 žlice moke za nožev vrh pecilnega praška Nasvet: če med moko pomešamo 5 dag drobno narezane šunke ali vratovine. bomo dobili šunkin ponvičnik. posamezno dodajamo rumenjaka in dobro zmiksamo. Dodamo mleko in polovico moke ter razmešamo v gladko testo.

ki jih zakuhavamo v vrelo kostno ali zelenjavno juho.J uhe. če iz beljakov napravimo sneg. pomešane s sesekljanim peteršiljem. Ribana kaša Glej Široki rezanci. ga damo v dobro zmiksano podlago iz margarine in beljakov in po snegu potresemo suhe sestavine. posamezno jajci in malo drobtin. Parmezanovi žličniki v juhi 5 dag margarine 2 jajci 2 žlici parmezana ali naribanega sira 2 žlici drobtin 2 žlici moke peteršilj sol Nasvet: žličniki bodo bolj rahli. 64 . Testo naj počiva 20 minut. zakuhe in enolončnice V skledi penasto umešamo margarino. tanki itd. Z žličkama oblikujemo žličnike. Pokrijemo in pustimo počasi vreti 10 minut. Nazadnje primešamo preostale sestavine.

Hlebček odložimo na pomokan pult in ga pokrijemo s skledo. zabelimo s prepraženimi drobtinami. pokrijemo in pustimo vreti 10–12 minut. 1 l juhe 3 žlice okroglozrnatega riža Riž za juho Riž prepražimo na maščobi. Pripravljen riž damo v juho in ponudimo. zalijemo z juho ali vročo vodo. že kuhano juho. Dobro ga pregnetemo. solimo. polovico zakuhamo v vrelo juho. in ga v njej kuhamo približno 20 minut. zakuhe in enolončnice Riž kot zakuha za juho Riž zakuhamo v vročo. in če je zmes suha. Počiva naj vsaj pol ure. Druga možnost: za jušno zakuho lahko uporabimo tudi posebej kuhan ali pražen riž (npr. Medtem pripravimo nadev: skuto dobro zdrobimo. prilijemo žlico mleka ali smetane. sol. 1 dl riža 1–2 žlici olja sol 2 dl juhe ali vode Sirovi štrukeljci V skledo damo vse sestavine za vlečeno testo in počasi prilivamo vodo. ga namažemo s skuto in zvijemo v dober palec debele štruklje. pokrijemo in počasi kuhamo pol ure. Vlečeno testo: 25 dag moke sol 1 jajce 1 žlica olja topla voda (približno 1. Na pomokanem prtu razvaljamo in razvlečemo testo.J uhe. Umesimo srednje krepko testo. zamešamo jajce. Preostale štrukeljce shranimo v skrinji.5 dl) Nadev: 45 dag skute (drobljene) sol 1 jajce 2 žlici masla ali olja 1 žlica drobtin 65 . od prejšnjega dne). Z noževim hrbtom jih razrežemo na dva centimetra dolge štrukeljce.

Domače testenine nam dajejo glede uporabe zelo široke možnosti. ali z njimi zgostimo npr. Hlebček pokrijemo s skledo in naj počiva pol ure. pripravimo tudi ribano kašo. jih lahko shranimo in uporabimo še čez nekaj mesecev. Testo enostavno naribamo na kuhinjski prtič. priloga k mesnim jedem. imenujemo to široki rezanci.J uhe. zakuhe in enolončnice Iz moke. Posušimo jih le toliko. Osnovni recept: 30 dag moke 2 jajci 1 žlica olja Zabela: 2–3 žlice masla ali olja 1 žlica drobtin 66 . zelenjavno enolončnico. Če smo narezali tanke rezance. nato pa uporabimo kot zakuho za juho. Če rezance. kot če testenine enostavno kupimo. tanki itd. Po podobem receptu. ki jih prav tako nekoliko posušimo. jajc in olja zgnetemo rezančno testo. Po tem receptu lahko iz razvaljanega testa narežemo ali natrgamo tudi krpice. Čeprav je izdelava zamudnejša. pustimo. jih razprostrte malo posušimo in uporabimo kot zakuho za juho. Če testo narežemo na širše trakove. lahko je slana (z drobtinami ali omako). Kuhane široke rezance odcedimo. krpice ali kašo dobro posušimo. Zabela za široke rezance je lahko nevtralna (glej naš predlog). lahko pa je tudi sladka (na maslu prepražene in sladkane drobtine). Rezine testa razvaljamo na krpe. pa je njihov okus preprosto nezamenljiv! Široki rezanci. Kuhamo jih 8–10 minut. ki so lahko samostojna jed. preplaknemo z vodo in dobro odcejene zabelimo s prepraženimi drobtinami ali samo z maslom ali oljem. vendar pa naj bo testo nekoliko trše. da se malo posuši in zakuhamo v juho. da jih lahko lepo narežemo na tanke (testeno krpo zvijemo v palačinko in narežemo tanke rezance) ali široke rezance.

slan sneg in moko. kuhane odcedimo in jih damo v mesno juho. pokrijemo in pustimo vreti samo 3–5 minut. špinačo. da se lepše vliva. Nazadnje rahlo zamešamo trd. Vlivance zakuhamo v vrelo juho v tanjšem ali debelejšem curku. Pečemo pri 200 °C 20–30 minut. slano vodo. drobno sesekljan česen in peteršilj. zakuhe in enolončnice Špinačni ponvičnik V skledi umešamo maslo. Počiva naj četrt ure. smetano. Testo razgrnemo na namazan in pomokan pekač (29 x 37 centimetrov) za prst na debelo. Nasvet: 67 . ožet in zdrobljen kruh. vlivance lahko zakuhamo v vrelo. Zakuho zalijemo z juho tik pred serviranjem ali ponvičnik porazdelimo po krožnikih in ponudimo s čisto juho. v mleku namočen. sicer izgubi juha aromo. dodajamo rumenjake. Pečeno špinačno ploščo takoj ločimo od pekača ter obrnemo na desko. kuhane in zmiksane špinače. Ohlajeno narežemo na centimeter velike kocke ali rombe. 1 jajce 2 žlici moke (4–5 dag) Nasvet: v testo lahko za spremembo zamešamo žlico sesekljanega drobnjaka ali žlico goste. S tem juha ohrani polni okus. 4 dag masla 3 jajca 10 dag ožetega belega kruha 3 stroki česna peteršilj 3 žlice kuhane sesekljane špinače 5 žlic sladke smetane sol 1 žlica moke Vlivanci ali vliti rezanci Iz jajca in moke umešamo gladko tekoče testo (gostejše kot omletno).J uhe.

zakuhamo pšenični zdrob in mešamo. Iz mase oblikujemo manjše cmoke in/ali svaljke ter zakuhamo v vrelo juho. nato ga pretlačimo skozi pasirko z največjimi luknjami ali skozi cedilo v vrelo juho. ki jo najprej pomočimo v vrelo juho. zamešamo in pustimo 5 minut počivati. zajemamo testo. Testo naj počiva 15 minut. Ko zavre. da se zgosti. dodamo maslo in pristavimo. Dodamo zdrob. oblikujemo žličnike in jih sproti zakuhavamo v juho. zakuhe in enolončnice Zmehčano margarino mešamo v električnem mešalniku in postopno dodajamo jajci.J uhe. Z žličko. Zdrobovi žličniki brez maščobe 1 jajce pšenični zdrob (za težo enega celega jajca) V manjši skodeli z vilicami močno stepemo jajce. mokro. Še vročemu dodamo jajci in na maslu prepražene kockice žemlje ter postavimo na hladno. Zdrobov grah 5 dag margarine 2 drobni jajci 14 dag pšeničnega zdroba 1 žlica drobnjaka Zdrobovi cmočki kot jušna zakuha 2. 68 . V dobro umešano jajčno zmes zamešamo zdrob z narezanim drobnjakom. da se zdrob malo napne. Juho v skledi ali jušniku potresemo s sesekljanim drobnjakom ali peteršiljem. Zakuhano juho pokrijemo in pustimo počasi vreti 6–8 minut. Počasi naj vro 10–12 minut. z drugo. Tako dobljen zdrobov grah naj vre pokrit počasi 6 minut.5 dl mleka 1.25 dl pšeničnega zdroba sol 4 dag masla polovica žemlje 2 jajci 2 dag masla drobnjak ali peteršilj Mleko solimo. Odstavimo.

Žličniki bodo še bolj rahli. Testo za žličnike naj stoji vsaj četrt ure. komaj tekoče testo. Žvrkljano testo: 1 jajce 1 dl mleka ali piva sol 10–12 dag moke 69 . če so sestavine kuhinjske temperature. dodamo jajce. dokler ne ocvremo vsek kroglic. zajemamo testo. Zlate kroglice V lončku razžvrkljamo jajce. da lahko testo po potrebi še popravimo. z drugo žličko oblikujemo žličnike in drugega za drugim polagamo v vročo juho. Pokrijemo in pustimo vreti približno 10 minut. Nato z žličko. da se vse sestavine dobro sprimejo. Ko je površina olja polna. solimo. Nato vzamemo znova v roke pretlačevalko in nadaljujemo z delom. zakuhe in enolončnice Zdrobovi žličniki z maščobo Margarino penasto umešamo. ki jo pomakamo v vročo juho. Ocvrte pobiramo na cedilo. Kroglice hranimo v odprti posodi (skledi) v shrambi. da damo vedno najprej kuhati enega. da se enakomerno obarvajo. pripomoček odložimo. Čvrstost žličnika ali cmočka preizkusimo tako.J uhe. Počiva naj 15 minut. če iz beljakov napravimo sneg in ga počasi zamešamo med suhe sestavine. 4 dag margarine 1 jajce 8 dag pšeničnega zdroba Nasvet: testo za žličnike lažje in hitreje pripravimo. prilijemo mleko ali pivo. zamešamo moko in napravimo gosto. kroglice pa z lopatko mešamo. Nato testo skozi pretlačevalko z majhnimi luknjami potiskamo v vroče olje. mešamo in počasi med mešanjem dodajamo še pšenični zdrob. Med suhe sestavine po želji zamešamo sesekljan peteršilj ali drobnjak.

imamo največkrat v mislih krompir. Kako torej pripraviti priloge. . ki so skoraj vsak dan na mizi. a tudi sladke. na »tisoč in en način«. da bodo vedno znova zanimive. takoj za njim pa za drugo mesto tekmujejo riž in testenine. da si bodo zaslužile naziv samostojne jedi? In to slane (največkrat). da se bodo ujemale z mesno jedjo ali pa bodo že same po sebi dovolj pestre.Kadar omenimo prilogo k jedi.

POGLAVJE riloge in samostojne jedi 71 .P 2.

72 .

mesa in začimb. Zato danes vse pogosteje uporabljamo nepoliran riž. Cmoki in žličniki morajo biti gladki in brez razpok. Veliko koristnih snovi zavržemo tudi s predebelimi olupki. da ga ne bi delno uničili. zato ga ne kuhamo po nepotrebnem predolgo. več tekočine zahteva. ki kličejo morda samo še po solati ali kompotu – pa imamo na voljo popoln brezmesni obrok. je to znak. Za mlečne in sladke jedi uporabljamo navadno poliran. da so lahko velikokrat (seveda ne vse) tudi sladke. vendar se v ovojnici takega riževega zrna ohrani večina vitaminov in mineralov. ki na visoko temperaturo sicer niso občutljivi. saj jih para rahlja. pečenega. saj lahko z beljakovinami. Če krompir stoji. Najpogostejše priloge so na osnovi krompirjevih jedi. sicer med kuhanjem razpadejo. dušenega. da lepo narastejo. Boljši kot je riž. Iz njega delamo svaljke. Če pa ostane cmok med kuhanjem na dnu posode. Kakovost naštetih prilog je odvisna od krompirja. testo z veliko moke je trdo in težko prebavljivo. Vendar pa je poliran riž osiromašen za večino vrednih vitaminov (npr. Okus in videz mu spreminjamo z dodatki zelenjave. Večinoma so slane. Iz krompirja lahko pripravimo tudi krompirjevo testo. okroglozr73 . Krompir vsebuje tudi znatne količine vitamina C. ki jih vsebuje. zakuhamo poskusni cmok ali svaljek. da ga iz enakega razloga čimprej ponudimo. žličnike. kuhanega krompirja ali skute. Vsebuje pa tudi veliko mineralov. stepenega jajčnega beljaka. Preden začnemo testo dokončno oblikovati in kuhati. ki ga kuhamo ali dušimo. hrustavce. Če se v vodi razleze. primešamo še malo moke ali pšeničnega zdroba. do neke mere nadomestimo celo mesne beljakovine. prav tako poskrbimo. lahko pa je tudi del sestavljenih jedi ali nadevov. Moknat krompir zahteva manj moke kot voden. štruklje. Rešitev je lahko v dodatku jajc. otrdi in dobi postan okus. Poleg krompirja je pogosta priloga tudi riž. dolgozrnat riž. Kuhamo ga sicer dalj časa. Svaljke in cmoke kuhamo v vreli slani vodi pokrite. praženega. Njihovo vsestransko uporabnost pa dokazuje tudi dejstvo. Krompir je zelo hranljiv. da je v testu preveč moke ali pšeničnega zdroba. cmoke. jih pa z lupljenjem in nepotrebnim puščanjem olupljenega krompirja v vodi – pa tudi s kuhanjem v preveliki količini vode – odplaknemo. ocvrtke. vitamin B) in mineralov. bodisi slane bodisi sladke. a pri kuhi ne razpade. da so velikokrat lahko samostojne jedi. Krompir pripravljamo na različne načine: kuhanega.P riloge in samostojne jedi PRILOGE IN SAMOSTOJNE JEDI Priloge nam omogočajo bogato izbiro v pripravljanju dnevnih obrokov. Vendar pa se njihova vsestranska uporabnost kaže v tem. Okusne in kakovostne priloge so le iz sveže pripravljenega krompirja. ocvrtega. Najpogosteje uporabljamo za priloge poliran. Tak riž se sicer dalj časa kuha. gob.

P riloge in samostojne jedi nat riž. Kuhane takoj odcedimo. Največ jih je iz same moke. Tudi žgancev in polente pozna naša kuhinja več vrst. Kuhamo jo do 15 minut. Polento kuhamo iz koruznega in pšeničnega zdroba. Moko nasujemo vedno v vrelo. Koruzo moramo kuhati do pol ure. damo kuhat vedno suhe v veliko količino vrele slane vode. kepo prebodemo. žgance premešamo in delno zabelimo z vročo maščobo. sicer ni okusna in je tudi težko prebavljiva. da se lepše drobijo. vanje zamešamo nekaj kapelj olja in spravimo za dan ali dva v hladilnik. prelijemo z vročo vodo. Žgančnico odlijemo. 74 . Vro naj zelo počasi in le tako dolgo. Testenine. da se pri ugrizu še čuti nekoliko trdo jedro. Pred kuhanjem (kuhamo ga po navodilu) riž na hitro operemo. Ko prevre. ki je kuhana v nekaj minutah. nekaterim dodajamo krompir. Če jih ne moremo porabiti takoj ali isti dan. vendar največ tri dni. in to tik preden ga damo kuhat v vročo vodo. Zelo priročna je instantna polenta. včasih pa tudi kašo. da se moka lažje skuha. Neporabljen kuhan riž lahko hranimo v hladilniku. slano vodo. domače ali kupljene. ki se pri kuhanju razkuha (to tudi želimo). znova odcedimo in zabelimo.

precvrto slanino. Ko je na pol kuhan (deset minut).P riloge in samostojne jedi Ajdova kaša 2. da nabrekne. Z vilicami zdrobimo v skledo rahle žgance in jih zabelimo z drobno narezano. česen. 35 dag ajdove moke 30 dag krompirja 1 l slanega kropa 8 dag slanine. pokrijemo in spet kuhamo deset minut. dodamo lovorjev list in sol ter kuhamo pokrito do največ pol ure na zmerni temperaturi. v kozici zalijemo z vrelo juho. Če je potrebno. Ajdovi žganci s krompirjem Olupljen. sol in poper. Nazadnje nekaj vode odlijemo (raje preveč kot premalo). stresemo vanj vso presejano ajdovo moko hkrati. Nasvet: kuhano kašo ponudimo k mesu z omako ali zeljnim jedem.5 dl ajdove laše 5 dl juhe (iz kocke) lovorjev list 30 dag svežih gob 2 žlici maščobe 2 žlici sesekljane čebule 3 stroki česna sol poper peteršilj Ajdovo kašo operemo. Nato napravimo z držajem kuhalnice v moko luknjo. Medtem na maščobi (olje ali maslo) prepražimo čebulo. dodamo očiščene. narezane gobe. da se gobe osušijo. ocvirkov ali zaseke 75 . Enako kuhamo ajdove žgance brez krompirja. Potresemo jih s sesekljanim peteršiljem in na servirnem krožniku naložimo na kašo. prilijemo še malo vode. Pražimo toliko časa. dodamo del razbeljene zabele in vse skupaj dobro premešamo. da se enakomerno navlaži. ocvirki ali zaseko. opran krompir narežemo na kose in damo kuhat v slan krop. pokrijemo in kuhamo še deset minut. Vreti mora počasi.

5 dl tople vode olje za mazanje testa Skutni nadev: 70 dag suhe nepasirane skute polovica žličke soli 2 žlici kisle smetane Mesni nadev: 50 dag svinjskega mesa 2 žlici olja 1 čebula sol česen mleti poper 1 jajce olje za mazanje peteršilj Jabolčni nadev: 80 dag naribanih jabolk 1 žlica sladkorja za nožev vrh cimeta 6 dag masla drobtine 2 dl kisle smetane 76 . da počiva pol ure. S kislo smetano izdatno premažemo tudi zadnjo. Mesni nadev: zmleto meso damo na sesekljano. v sredini napravimo vdolbino za jajce. Medtem pripravimo enega od nadevov. Testo na pekaču namažemo z oljem. Mesni burek enako sestavljamo kot sirovega. da je testo na sredini vedno gladko. Ko je testo dovolj razvlečeno. Hlebček položimo na pomokano desko in ga pokrijemo s skledo. olje in sol. Prilivamo toplo vodo in z roko mešamo tako. dodamo sesekljan peteršilj in znova premešamo. pečemo pa ga približno 30 minut pri 200 oC. Testo enakomerno razvlečemo na vse štiri strani pekača in ga na vogalih zarežemo. Preden ga začnemo vleči (na rokah nad pultom). z vilicami pretlačimo in dodamo smetano. Testo namažemo namesto z oljem s kislo smetano.P riloge in samostojne jedi Najprej pripravimo vlečeno testo: moko damo v skledo. Delovno površino pomokamo in na njej testo temeljito gnetemo 8–10 minut. ga spustimo iz rok v namazan pekač. spet naoljimo in namažemo z nadevom ter vse skupaj ponovimo. vrhnjo plast bureka in pečemo 45 minut pri 190 °C. Jabolčni nadev: naribanim jabolkom dodamo vse sestavine in rahlo premešamo. bleščeče in srednje krepko. ogreti na 200 oC. ga samo dobro premešamo ter odstavimo. Pokrijemo z naslednjo plastjo testa. ga naoljimo in nanj nanesemo nekaj nadeva. Skutni nadev: skutni drobljenec solimo. da postane gladko. lahko pa tudi več (čez noč). Pečemo v pečici. Priprava: mizo pogrnemo s prtom. Začinimo. položimo nanj izrezan vogal testa. ga namažemo z oljem. praženo čebulo. da se med vlečenjem ne prijemlje. ga pomokamo in na njem nekoliko razvaljamo spočito vlečeno testo. Za- Burek Vlečeno testo: 30 dag moke polovica žličke soli 1 jajce 1 žlica olja 1. približno 40 minut.

P riloge in samostojne jedi vlečeno testo za burek lahko tudi kupimo (50–60 dag). Nato potegnemo posodo na rob štedilnika in pustimo pokrito vsaj 15 minut. ki ga prav tako naoljimo. tam. Mešamo in kuhamo 15 minut. Polento režemo iz posode v skledo z mastno žlico.5 l pšeničnega zdroba 1 l vrele slane vode 5 dag margarine ali olja ocvirki za zabelo 77 . dnja zgornja plast je testo. da ostane plast vedno ohlapna. Testene krpe polagamo tako. kjer je burek doma. 0. Nasvet: Nasvet: Bela (pšenična) polenta Maščobo damo v vrelo slano vodo in v to zakuhamo zdrob. nam pa bolj ustreza svinjsko. saj je enako kot za zavitke. ga pripravljajo z ovčjim in govejim mesom.

Kuhamo jih 5–8 minut v vreli slani vodi. Kuhane poberemo na krožnik. Lahko pa skuhamo en sam.P riloge in samostojne jedi Olupljen krompir narežemo na listke. Lahko pa ga na krožniku zabelimo z vročo praženo čebulo. debele do 2 milimetra. tega zavežemo in kuhamo v slanem kropu na zmerni temperaturi dobro pokritega 25 minut. premešamo in ponudimo.25 dl pšeničnega zdroba 2 jajci 5 žlic na kocke narezanega kruha ali žemlje V vrelo slano mleko zakuhamo zdrob. enakomerno velike cmoke. Odstavimo. Testo naj počiva 20 minut. Mešamo. 78 . V cmok oblikovano testo damo v navlažen in z drobtinami potresen prtič. zalijemo z vodo. Čebulni krompir 70 dag krompirja 2 žlici maščobe 1 čebula (8–10 dag) sol Češki zdrobovi cmoki 2. Z rokami oblikujemo manjše. omako ali obaro. Vre naj 12 minut. stresemo na zlatorumeno praženo čebulo. Kuhanega razrežemo na več kosov in takoj ponudimo. dodamo na maslu ali margarini prepražen kruh in jajci ter premešamo. velik cmok. solimo.5 dl mleka sol 1 žlica masla ali margarine 1. da postane gladko. pokrijemo in skuhamo. Kuhanega takoj odcedimo. zabelimo in ponudimo s prikuho.

solimo in pokrijemo. odcedimo in osušimo v kuhinjski krpi.5 dl moke 1 jajce 1 žlica margarine 1 žlička jušnega dodatka ali zelenjavna ali mesna kocka 1 dl graha 0. Dušena ribana kaša Iz moke in jajca zgnetemo gladko.5 l juhe ali vode sol 2 žlici parmezana 79 . narežemo na listke. da lepo zarumeni. Ko od dna rahlo zarumeni. 2. trdo rezančno testo. Ko se malo osuši. ga z lopatico v plasteh obrnemo in pokritega dušimo na zmernem ognju. Zamešamo jušni dodatek. ki ga naribamo na prt. Na krožniku jo potresemo z naribanim parmezanom.P riloge in samostojne jedi Dušen krompir 1 kg krompirja 2 do 3 žlice maščobe sol peteršilj (po želji) Krompir olupimo. premešamo. jo stresemo na raztopljeno margarino in pražimo. Damo ga na vročo maščobo. pokrijemo in pustimo počasi vreti 15–20 minut. Pripravljen je v 20 minutah. po okusu osolimo. Tako dobimo grobo ribano kašo. Po želji ga potresemo s sesekljanim peteršiljem. Dodamo na pol kuhan grah ter zalijemo z juho ali vodo. Krompir dušimo v ponvi ali kozici z debelejšim dnom.

25 dl kisle smetane sol poper Soljeno vodo zavremo. V ponvi razpustimo 2 žlici masla in na njem zarumenimo sesekljano čebulo. dodamo začimbe in kocko. Kuhamo tako dolgo. Ponudimo kot samostojno jed s kislim zeljem ali repo. zamešamo moko in jo malo popražimo. Med kuho ga solimo. Nato vodo odlijemo. Preostalo maslo v kosmičih razmestimo po narastku. rezance razlomimo in kuhamo 10 minut. Zalijemo s paradižnikovo mezgo in mrzlo vodo. Čebulo in gnjat zmešamo z rezanci. Narastek pečemo 20 minut. Jajca razžvrkljamo s kislo smetano. kisla smetana. Zjutraj ga v isti vodi pristavimo na ogenj in kuhamo. pokrijemo z alufolijo in pečemo še 5 do 10 minut. rezance oplaknemo z mrzlo vodo in odcedimo. Fižolova jed 50 dag belega fižola 6 dag masti ali olja 20 dag sesekljane čebule 1 zvrhana žlica moke 3 žlice paradižnikove mezge lovorjev list mleta kumina šetraj ali timijan 2 žlici vina ali kisa 1 jušna kocka Gnjatne krpice 35 dag širokih rezancev 15 dag kuhane gnjati 3 žlice masla ali olja 1 čebula Jajčna smetana: 3 jajca 1.P riloge in samostojne jedi Opran fižol namočimo čez noč. 80 . soljo in poprom. na maščobi zarumenimo sesekljano čebulo. da se moka razkuha. da se fižol zmehča in čebula razpusti. sol in poper). Ko je na pol kuhan. da ostanejo čvrsti. Mešanico rezancev in gnjati nadevamo v namazan pekač ter prelijemo z jajčno smetano (jajca. Nato omako prilijemo k fižolu. Gnjat razrežemo.

Gobova rižota Na maščobi zarumenimo sesekljano čebulo. jih dobro prepražimo. začinimo ter potresemo s sesekljanim česnom in peteršiljem. ki ga prelijemo s prelivom: jajca s smetano razžvrkljamo. Pečeno grmado vzamemo iz pečice. segreto na 190 °C. Pripravljeno rižoto naložimo na krožnik. Jed postavimo za 20 minut v pečico. prelijemo z juho ali kropom ter pokrito počasi dušimo. nato pa jo obrnemo na krožnik in ponudimo. Solimo. na katerega natresemo polovično količino prepraženih gob. dodamo nalistane gobe. 5 dag maščobe 8 dag čebule 30 dag jurčkov ali drugih gob 3 dl riža 3 stroki česna sol 3–6 dl juhe ali vode za zalivanje 3 dag parmezana peteršilj 81 . da zarumeni.P riloge in samostojne jedi Gobe v grmadi 20 dag kruha 2 žlici olja 1 čebula 25 dag gob sol poper 3 stroki česna peteršilj Preliv: 3 jajca 1 dl kisle smetane 2 dl mleka sol nariban sir Kruh narežemo na tanke rezine (3 milimetre). Na pol prepraženim gobam dodamo opran in s kuhinjsko krpo ali papirjem nekoliko osušen riž in česen. Po vrhu naribamo sir. Raven. potresemo z naribanim parmezanom in sesekljanim peteršiljem. Količine vode ne moremo natančno določiti. Riž se ne sme razkuhati. dodamo na listke narezane gobe. Na olju prepražimo čebulo. Na dno položimo plast kruha. počakamo nekaj minut. solimo in prilijemo mleko. gladek model (32 x 12 centimetrov) namažemo in potresemo s presejanimi drobtinami. Sledi spet kruh. odvisna je od vrste riža in gob.

Zmes stresemo v namazano in z drobtinami potreseno skledo za narastke ali kozico. Najprej mešamo z metlico. Kuhano polento z lopatico narežemo v skledo ali na krožnike in zabelimo z ocvirki (s prepraženo zaseko ali precvrto slanino). pokapljamo z raztopljenim maslom ali margarino in za 15 minut gratiniramo. jih odcedimo in oplaknemo z mrzlo vodo. Polento kuhamo in nenehno mešamo 20 do 30 minut. po vrhu potresemo z naribanim sirom.5 dl mleka sol 2 žlici naribanega sira ali parmezana 5 dag masla ali margarine 3 dag naribanega sira za potresenje drobtine Nasvet: gratinirati pomeni postaviti v vročo pečico. soljo in dvema žlicama naribanega sira ali parmezana ter zmešamo z ohlajenimi makaroni. je ne zabelimo.P riloge in samostojne jedi Makarone skuhamo v slanem kropu. ker je že dovolj mastna. nadaljujemo pa s kuhalnico. Gratinirani makaroni 25 dag makaronov 2 jajci 0. Jajci razžvrkljamo z mlekom.5 l vode 1 žlička soli 3 žlice olja zabela Slanemu kropu prilijemo olje in med mešanjem stresemo vanj zdrob. da se po vrhu naredi skorjica. Če jo ponudimo k mesnim jedem v omaki. da se jed po vrhu na hitro zapeče. 82 . Koruzna polenta 6 dl koruznega zdroba 1.

Pečemo v pečici. 20 dag krompirja 25 dag testenin 3 žlice olja 1 debela čebula sol Nasvet: namesto s čebulo lahko zabelimo z ocvirki (zaseko). ogreti na 200 °C. damo vanjo plast krompirja. pomešanimi z žlico kisle smetane. spet zabelimo in ponovimo. 83 . Kozico pokrijemo in pustimo na ne prevroči plošči ali postavimo do kosila v vročo pečico. začinimo z muškatom ter prelijemo krompir. solimo in skuhamo. Krompir s testeninami Olupljen krompir narežemo na listke. potresemo s testeninami. Pekač namastimo z maslom. zmleto ali sesekljano šunko ali naribanim sirom. Kislo smetano solimo. Vre naj 10–12 minut. Polovico krompirja damo v posodo in potresemo z 10 dag naribanega sira. Kuhanega olupimo in narežemo. Jed po želji popramo. ocvrto slanino. Jed bo tako sočnejša. potresemo z drobno narezano in prepraženo čebulo.P riloge in samostojne jedi Krompir po švicarsko 75 dag krompirja 2 žlici olja 1 čebula 3 stroki česna 1 vejica svežega timijana 15 dag sira (ementalec ali grojer) 10 koleščkov salame 1–2 dl kisle smetane mleta kumina sol muškatni orešek maslo za mazanje Opran krompir potresemo s kumino in kuhamo 30 minut. strtim česnom in sesekljanim timijanom. dvajset minut. da sestavimo jed. Jed ponudimo s solato ali z ocvirki. Porazdelimo salamo in ostali krompir ter potresemo s preostalim sirom. Kozico namažemo z oljem. Posebej skuhamo testenine in jih odcedimo. zabelimo s prepraženo čebulo.

narežemo na listke in ga 10 minut kuhamo v slanem kropu. da postekleni. potresemo s sesekljanim česnom. dodamo sesekljan peteršilj. ter z njo zabelimo krompir. na listke narezane šampinjone. Čimprej ponudimo. Krompir v oblicah s sirom 1 kg krompirja 8 dag naribanega sira 8 dag hamburške slanine Krompir z gobami 50 dag krompirja 3 žlice olja 1 drobna čebula 25 dag šampinjonov ali drugih gob sol poper peteršilj 1 žlica limoninega soka 3 stroki česna 3 žlice kisle smetane Krompir olupimo. razpolovimo in zložimo v pogreto skledo ter potresemo z naribanim sirom. še vročega olupimo.P riloge in samostojne jedi Skuhamo cel krompir. Na olju prepražimo narezano čebulo. dodamo odcejen krompir in kislo smetano ter rahlo premešamo. 84 . Razbeljena slanina stopi sir in to da jedi prav posebno dober okus. popramo. Ko tekočina povre. solimo. Slanino narežemo na kocke in ocvremo. jih pokapljamo z limoninim sokom in pražimo.

narežemo ter takoj ponudimo. Z roko naredimo testo. Na pomokani deski ali prtu ga razvaljamo ter namažemo z nadevom: med seboj pomešamo zmleto (sesekljano) prekajeno mesnino. ga razdelimo na dva dela ter vsakega zavijemo v vlažen.P riloge in samostojne jedi Krompirjev štrukelj I 6 dag margarine 3 rumenjaki 5 dag naribanega sira 30 dag kuhanega krompirja 20 dag ostre moke sol drobtine Margarino penasto umešamo in postopno med mešanjem dodajamo rumenjake. Kuhana štruklja razvijemo. Krompirjev štrukelj II Pripravimo testo kot za krompirjeve svaljke ali ocvrtke. na koncih povežemo in ga 25 minut kuhamo v slanem kropu. 45 dag krompirja sol 4 dag margarine 2 jajci 20 dag suhe moke 2 žlici pšeničnega zdroba Nadev: 15 dag prekajene mesnine (gnjat) 3 žlice ocvirkov 1 jajce 1 žlica narezanega drobnjaka 85 . razvijemo in narežemo na rezine. Svaljek položimo na vlažen in z drobtinami potresen prtič. malo počakamo. pretlačen kuhan krompir ter moko. ki pa ga ne gnetemo. Zavijemo v štrukelj. ampak ga oblikujemo v debel svaljek. sol. ocvirke in drobnjak ter prelijemo z razmešanim jajcem. ki ga ohlapno zavijemo. sir. Kuhanega vzamemo iz vode. z drobtinami potresen prtič. na koncih povežemo z vrvico ter kuhamo 25 minut v slani vodi.

Pekač namažemo in potresemo z drobtinami. zalijemo ter skuhamo (vre naj 10 minut). Pečemo 40 minut v pečici. ki ga pustimo pokritega nekaj časa počivati. V kozici zarumenimo narezano čebulo. solimo. ogreti na 180–200 °C. Solimo in popramo. poprom in prepraženo čebulo. 86 . da postekleni. Krompirjev zvitek Vlečeno testo: 25 dag moke 1 jajce 1 žlica olja sol 1. Prelijemo ga s preostalo jajčno smetano ter damo v vročo pečico (za 20 do 30 minut pri 200 °C). Krompirjev zvitek ponudimo vroč in s solato.P riloge in samostojne jedi Najprej naredimo iz sestavin vlečeno testo. pokapljamo z maslom ter zvijemo. potresemo po razvlečenem testu in zvijemo. Na vrhu naj bo krompir. narežemo na centimeter velike kocke in odcedimo. Na pekaču zvitek namažemo s kislo smetano. dodamo dobro odcejen krompir in ga pražimo tako dolgo.5 dl vode ali mleka Nadev: 4 žlice olja 1 čebula 1 kg krompirja sol poper 2 žlici kisle smetane 7 dag masla Nasvet: Krompirjeva zloženka 60 dag krompirja 2 trdo kuhani jajci 1 kranjska klobasa ali šunka ali mleto meso drobtine Jajčna smetana: 2 dl kisle smetane 1 surovo jajce Krompir olupimo. da ga lažje razvaljamo in razvlečemo. Ohlajen krompir nanesemo po testu. Naložimo plast krompirja. polijemo z malo jajčne smetane (jajce in smetano razžvrkljamo) ter postopek ponovimo. narežemo na listke. Na listke narežemo jajci in klobaso (mleto meso popražimo). olupljen in surov krompir naribamo kot repo. Medtem pripravimo nadev: krompir olupimo. nato na rezine narezana jajca in meso. začinimo s soljo.

Desko potresemo z drobtinami in na njej oblikujemo zrezke. takoj zabelimo z maščobo in premešamo. strt česen. korenčke itd. rogljičke. prerežemo. nato jih s penovko poberemo v kozico in zabelimo drobtine. ki smo jih na maščobi rahlo zarumenili. Testo lahko oblikujemo v svaljke. Ne gnetemo. pretlačimo. Krompirjevo testo ne sme čakati. sicer testo vodeni. Svaljke shranimo v vroči pečici. ki jih lahko po želji tudi ocvremo. Te razrežemo na enake koščke in jih z roko oblikujemo v svaljke. jajci. ker zvodeni. Nasvet: moko zamešamo. da je dno dobro pokrito.P riloge in samostojne jedi Krompirjevi svaljki ali ocvrtki 50 dag krompirja sol 2 žlici topljene smetane ali 5 dag margarine 2 jajci 25 dag ostre moke 2 žlici drobtin 6 dag masla ali 3 žlice olja Krompir olupimo. Zrezke zlatorumeno zapečemo na obeh straneh ter jih pobiramo na cedilo. peteršilj in dobro premešamo (ne gnetemo!). Dodamo maščobo. solimo in skuhamo. Skuhamo jih v slanem kropu. Krompirjevi zrezki I Kuhan slan krompir odcedimo in pretlačimo.. Tako dobimo ocvrtke oziroma hrustavce. Nato dodamo moko ter z roko napravimo testo. V ponev vlijemo toliko olja. preden bomo oblikovali svaljke. Kuhanega odcedimo. 50 dag kuhanega krompirja sol 3 dag margarine ali masla 1–2 jajci 3 stroki česna sesekljan peteršilj olje za peko 3 žlice drobtin 87 . Dodamo jajci in zmiksamo. Vro naj 3–5 minut. Iz testa takoj oblikujemo za palec debele svaljke.

potresemo z zlatorumeno prepraženo čebulo. prilijemo vročo maščobo in še enkrat gladko zmešamo. Tako dobimo bodisi bolj mehke žgance. smetano in moko. s prekajeno zaseko. bodisi suhe. prelijemo z vodo. Dodamo moko. Ne pokrivamo. ki jih pozneje režemo z mastnimi vilicami. z njo zajemamo krompirjevo zmes. Z močno kuhalnico mešamo žgance in po potrebi prilivamo žgančevko. Krompirjevi zrezki II 35 dag krompirja 2 jajci 1 žlica kisle smetana 4 žlice ostre moke 2 žlici pražene sesekljane čebule sol poper Krompirjevi žganci 30 dag krompirja 1. Dobro polovico žgančevke odlijemo. vendar jo prihranimo. pomešano z žlico sveže kisle smetane.5 l vode sol 40 dag pšenične moke 10 dag zaseke ali ocvirkov Olupljen krompir narežemo na listke. začinimo ter premešamo. Pobiramo jih na cedilo in do obroka hranimo na toplem.P riloge in samostojne jedi Olupljen surov krompir naribamo kot repo. z žlico rahlo sploščimo in zrezke svetlo zapečemo. nato naj skupaj pokrito vre 15 minut. Pečemo takole: žlico pomastimo v vročem olju. Dodamo nariban krompir. V skledi razžvrkljamo jajci. jo polagamo v vroče olje v ponvi. Žgance pokrijemo in pustimo na vročem ali pa jih damo v skledo ter zabelimo po okusu: z ocvirki. 88 . s kislo smetano ali z vročo zaseko. solimo in na pol skuhamo (10 minut). Ko je moka dobro premešana s krompirjem. ki jih z močnimi vilicami drobimo.

89 . s potrpežljivostjo in smehom jih bomo premagale.Težave? Dekleta.

Ga bomo pa spravile v zamrzovalno omaro. 90 .Nič zato. če bo nekaj mesa ostalo.

Jajca razžvrkljamo. ker hren ne sme vreti. prelijemo z vrelo juho in za 5 minut pokrijemo. damo v skledo ter prelijemo z maslom. Rezine stresemo v kozico. 20 dag belega kruha 2. dodamo kis. sok pečenke. Nato jih z metlico razmešamo. jih naložimo na suh pekač in posušimo v pečici. Kruhov pečenjak Kruh narežemo na kocke. zdrobljen žafran in žlico masla. Solimo in zamešamo nariban hren.5 dl mleka 5 dag masla 3 jajca sol ali dodatek juham Nasvet: 91 . Pokrijemo.P riloge in samostojne jedi Kruhov hren 15 dag žemelj ali kruha 3 dl goveje juhe 1 žlica kisa ščepec žafrana 2 žlici pečenkinega soka sveže nariban hren 1 žlica masla sol Stare žemlje ali kruh narežemo na tanke listke. raztopljenim v vročem mleku. Premešamo in razgrnemo v namazan pekač za dober prst na debelo. Lahko pa ga sladkamo in ponudimo s kompotom. Jed na zmernem ognju počasi popečemo z ene in nato še z druge strani ter jo z vilicami zdrobimo. Posodo odstavimo. pečenjak ponudimo s solato ali poljubno omako. začinimo ter prelijemo kruh.

ne glede na to. ga pretlačimo in vanj zamesimo vse sestavine. Kuhane pobiramo s penovko na ogret krožnik. ki velja. Za osnovni nadev skuhamo olupljen krompir. Žlikrofu s prsti stisnemo robove. Testo gnetemo tako dolgo. kakšen nadev vzamemo. Testo prepognemo čez nadev. Vlečeno testo razvaljamo za nožev rob na debelo (kot za široke rezance). z maslom ali s pečenkinim sokom. počasi prilivamo vodo in z roko mešamo. da postane prožno in svetlikajoče. sol. Oblikujemo za droben oreh velike kroglice. Krompirjevi žlikrofi Vlečeno testo: 30 dag moke 2 jajci 2 žlici olja polovica žličke soli do 1 dl tople vode Osnovni nadev: 20 dag krompirja 10 dag suhega mesa 3 dag ocvirkov 2 dag drobtin 1 jajce poper Mesni nadev: 25 dag mesnih ostankov in polovica kranjske klobase (oboje kuhamo in/ali pečemo) 3 stroki česna sol poper sesekljan peteršilj 1 jajce juha ali mleko Idrijski nadev: 25 dag kuhanega krompirja sol 1 žlica vroče zaseke majaron 1 žlica drobtin sesekljan peteršilj 92 .P riloge in samostojne jedi To je postopek izdelave žlikrofov. Pokrijemo ga s skledo in damo za pol ure počivat. Kuhamo jih 10–15 minut v slani vodi. S kuhalničnim pecljem napravimo na vrhu vdolbino ter žlikrof položimo na desko. Na sredini naredimo jamico in vanjo ubijemo jajci. Zabelimo jih s praženimi drobtinami. okrog vsakega pritisnemo s prstom. nato s koleščkom odrežemo najprej po dolgem in nato še med nadevom. Dva prsta od roba testa naložimo kroglice nadeva v medsebojni razdalji enega prsta. Dodamo olje. Najprej naredimo vlečeno testo: moko presejemo v skledo.

star 2–3 dni. peteršilj. dodamo cimet. očistimo koščic in pecljev. Premešamo. Kruh. hruške) 10 dag drobtin svežega kruha 3 dag masla 2 žlici sladkorja limonina lupina cimet 1 dl kisle smetane Gobov nadev: 30 dag gob 2 žlici olja 1 čebula sol 3 stroki česna 2–3 žlice drobtin sesekljan peteršilj 1 jajce poper Suho sadje preberemo. Premešamo in oblikujemo kroglice. solimo in pražimo. jabolčni krhlji. Ko se gobji sok posuši. dodamo sesekljan česen. Skutni nadev: 30 dag skute 1 jajce sol 1–2 žlici drobtin 1–2 žlici kisle smetane Nadev za koroške žlikrofe: 40 dag suhega sadja (slive. dodamo drobno narezane gobe. 93 . Oblikujemo kroglice. naribamo na strgalniku ali narežemo na majhne kockice. Zabelimo z maslom in zmešamo z mletim sadjem. odstavimo in v ohlajenega zamešamo jajce. Po okusu sladkamo. Skuhamo in zmeljemo v električnem mešalniku.P riloge in samostojne jedi Nadev nanašamo z dvema žličkama. Na olju prepražimo čebulo. naribano limonino lupino in smetano. poper in drobtine.

potresemo s sesekljanim peteršiljem in prelijemo z osoljenim jajčnim mlekom.P riloge in samostojne jedi Kruh narežemo na manjše kocke in jih prepražimo na margarini. jih prelijemo z razžvrkljanimi in začinjenimi jajci ter potresemo z grobo naribanim sirom ali parmezanom. Premešamo in pustimo pol ure. na koncih povežemo in kuhamo 20–25 minut v vreli slani vodi. Kuhane po okusu zabelimo. Nasvet: testo za cmoke oblikujemo na kuhinjski krpi v podolgovat štrukelj. da se vse skupaj enakomerno navlaži. Po površini potresemo še moko ter z mokro roko oblikujemo cmoke. s krpo vred zavijemo. Kruhova omleta 20 dag belega kruha 10 dag sira 6 dag margarine 3 do 4 jajca sol poper jušna kocka ali dodatek jedem drobnjak Kruhovi cmoki 30 dag belega kruha 2 žlici olja 1 sesekljana čebula ali 5 dag prekajene slanine 1–2 dl mleka 3 jajca sol peteršilj 5 dag moke zabela Kruh narežemo na kocke. Kuhamo jih v slanem kropu 10–15 minut. Nato ga dvignemo iz vode. 94 . Ko začno rumeneti. Premešamo. zabelimo s prepraženo čebulo (ali z drobno narezano prekajeno slanino). razvežemo. da se sestavine enakomerno porazdelijo in jajca ostanejo sočna. narežemo na rezine in zabelimo. odcedimo.

premešamo in potresemo s sesekljanim peteršiljem. Na olju zarumenimo na listke narezano čebulo in sesekljano slanino. zabelimo z maslom ali oljčnim oljem ter potresemo s peteršiljem ali drobnjakom. Kuhan krompir olupimo. narežemo na 1 centimeter velike kocke ali krhlje in kuhamo v slani vodi 15–20 minut. narežemo na listke. Nato ga odcedimo. Lovski krompir Približno enako debel krompir operemo in skuhamo. dodamo h gobam.P riloge in samostojne jedi Kuhan peteršiljev ali drobnjakov krompir 60 dag krompirja sol 5 dag masla ali 2 žlici oljčnega olja sesekljan peteršilj ali drobnjak Opran krompir olupimo. Čimprej ponudimo. jih popražimo. dodamo sesekljan česen in poper ter solimo. Dodamo na listke narezane gobe. 1 kg krompirja 10 dag hamburške slanine 10 dag čebule 25 dag šampinjonov 3 žlice olja sol 3 stroki česna poper peteršilj 95 .

pravokoten model itd. Nato potegnemo posodo na rob (ploščo ugasnemo) in pustimo pokrito vsaj četrt ure. jo preložimo v pomaščeno drugo posodo (skledo. popramo in pražimo 5 minut. Z omako prelite testenine potresemo s parmezanom ali kakšnim drugim sirom in v vroči pečici na hitro popečemo. Ko čebula zarumeni. Kuhamo in mešamo s kuhalnico do pol ure. Iz nje jo zvrnemo na krožnik.).5 l vode 1 žlička soli 5 dag masla ali olja malo masla za zabelo 3 dag parmezana ali drugega sira Koruzni in pšenični zdrob skupaj zakuhamo v slan krop. Lahko pa nariban sir zamešamo v kuhano polento in ponudimo. dodamo zmleto meso in dobro prepražimo. zabelimo z maslom ter potresemo s parmezanom ali naribanim sirom. Dodamo še na rezance narezano papriko ali nariban korenček. Makaroni z omako 40 dag makaronov Omaka: 25 dag mletega mesa 2 žlici olja 4 žlice sesekljane čebule 2 žlici sesekljane pečene slanine 1 dl paradižnikove mezge 1 sveža paprika ali korenček 2 žlici parmezana sol poper peteršilj Mešana polenta 3 dl koruznega zdroba 3 dl pšeničnega zdroba 1. Kuhane odcedimo. če je potrebno.P riloge in samostojne jedi Testenine skuhamo v večji količini slane vode. Prilijemo paradižnikovo mezgo. ki smo mu dodali maslo ali olje. Da damo kuhani polenti lepšo obliko. in dušimo 20 minut. solimo. še malo juhe ali vode. oplaknemo s hladno vodo in stresemo v namazano skledo za narastke (pekač) in prelijemo z omako: sesekljano čebulo in slanino prepražimo na olju. 96 .

Mlince zabelimo z ocvirki ali na olju prepraženo čebulo. Ko je kuhan.P riloge in samostojne jedi Milanski riž 2 žlici olja 2 žlici sesekljane čebule 2 dl riža ščepec žafrana 3 žlice belega vina 4 dl vroče vode ali juhe sol 4 dag masla ali margarine 3 dag naribanega sira ali parmezana Na olju zarumenimo čebulo. 35 dag moke 2 jajci 1 žlica olja malo vode ali mleka 10 dag ocvirkov ali prepražene čebule sol 97 . solimo. Biti morajo lepo zarumeneli po obeh straneh. Na zmerni temperaturi naj riž vre do 30 minut. Nato jih odcedimo. Riž na krožniku potresemo z naribanim parmezanom. Ponekod jih zabelijo s kislo smetano ali potresejo s skuto. Prelijemo najprej z vinom. ga potresemo s kosmiči masla ali margarine. Pred uporabo jih razlomimo in za 2 minuti prevremo v slanem kropu. nadrobimo žafran. nato z vodo ali juho. Mlinci Iz moke. Ohlajene in posušene mlince lahko hranimo v vrečki ali škatli dalj časa. premešamo in pokrijemo. da postekleni. jajc in tekočine zamesimo bolj trdo testo. drugod z makom in s sladkorjem ali sokom pečenke. Razvaljamo ga na krpe in jih bolj posušimo kot spečemo na čisti štedilnikovi plošči (po starem so pekli mlince v krušni peči po peki kruha). dodamo riž in ga pražimo.

Z leseno žlico prekrijemo rumenjak z beljakom in ocvremo.P riloge in samostojne jedi Temeljito opran. Prazne krompirjeve polovice razvrstimo po pekaču. V pečici. na ostanek maščobe pa zložimo paradižnike in jih dušimo približno 10 minut. V približno 4 minutah so jajca ocvrta. neolupljen krompir kuhamo do 8 minut v slani vodi. 98 . Sredico izdolbemo z žlico in damo k nadevu. Nadevane krompirjeve polovice 6 krompirjev sol Nadev: 2 žlici skute sol 2 žlici sesekljane šunke 1 žlica kisle smetane 3 stroki česna poper peteršilj 6 ozkih rezin sira Ocvrta jajca s paradižnikom 6 jajc 12 drobnih paradižnikov 12 majhnih rezin slanine olje poper sol V ponvi ali kozici razgrejemo olje. segreti na 200 oC. Jed je okusna in dekorativna. Komaj kuhanega odcedimo. nekoliko ohladimo in po dolžini prerežemo na dve polovici. jih prestavimo na toplo. gratiniramo približno 10 minut. V drugi posodi opečemo rezine slanine. vdolbine napolnimo z nadevom in pokrijemo z rezino sira. za katerega vse sestavine zmešamo in solimo. solimo in popramo ter previdno spustimo drugo za drugim v vroče olje. Ocvrta jajca zložimo na pogret servirni krožnik ter obložimo s slanino in paradižniki. Jajca ubijemo v skodelico (ne razžvrkljamo).

vanje pomakamo rezine in jih v olju ocvremo. Odlagamo jih na pomokano desko. Odcedimo. Lahko pa jih pripravimo brez sladkorja in ponudimo k solati. še tople potresemo s sladkorjem in ponudimo s kompotom. Pustimo ga pokritega počivati 30 minut. Poberemo jih na cedilo. Ne gnetemo. dodamo zdrobljen kvas ter premešamo. Obreznine pognetemo in postopek ponovimo ali jih s koleščkom razrežemo v kvadrate. 99 . solimo in skuhamo. 40 dag krompirja sol 7 dag margarine ali masla 3 rumenjaki 2 dag kvasa 25–30 dag ostre moke olje za cvrenje Nasvet: po kvasu lahko zamešamo v krompir 4 žlice sesekljane šunke. Do kosila jih hranimo na toplem. da se kvas raztopi. Posebej v skledi stepemo jajca. sicer testo vodeni. nato ga za prst na debelo razvaljamo in z modelčkom izrežemo hlebčke. Vzhajajo naj 15–20 minut. nato jih ocvremo.P riloge in samostojne jedi Ocvrte kruhove rezine 10 rezin belega kruha mleko 1 žlica sladkorja 3 jajca olje za cvrenje Rezine kruha na hitro pomočimo v oslajeno mleko in odlagamo v skledo. Malo ohladimo. sicer upadejo. Nazadnje dodamo moko ter z roko umesimo testo. pretlačimo in takoj dodamo z metlico ali mešalnikom vmešano maščobo z rumenjaki. vendar jih ne pokrivamo. Ocvrti krompirjevi hlebčki Krompir olupimo. Obdržati morajo obliko.

Zabelimo ga s pripravljenim prelivom in z lopatico premešamo. kis. na listke narezan in ohlajen krompir prelijemo z drobnjakovim prelivom: 1 lonček navadnega jogurta. Če prilijemo vročo juho. poper in 2 žlici drobnjaka.5 dl dobre juhe Ocvrti sir: 6 debelih rezin gaude (7 mm) 4 žlice moke 1 debelo jajce 10 žlic drobtin maščoba za cvrenje Nasvet: sir se ne razleze.P riloge in samostojne jedi Dobro opran krompir prelijemo z vodo ter kuhamo 20–25 minut. kisa. če ga pred cvrenjem dobro ohladimo v hladilniku in dvakrat paniramo. olja in čebule zmešamo solatni preliv. hrena. Ocvrti sir s krompirjevo solato 70 dag krompirja Preliv: 1 čebula 1 žlica gorčice sol poper 2 žlici hrena 4 žlice kisa 6 žlic olja 1. Kuhan krompir olupimo in narežemo na tanke listke. Nasvet: kuhan. gorčice. Sirovi zrezki bodo pikantnejši. 2 žlici kisle smetane in 1 žlico olja miksamo eno minuto. Iz popra. stepenem jajcu in drobtinah. soli. če razžvrkljamo z jajcem malo hrena. Čebulo drobno sesekljamo. Nato pripravimo zrezke iz ocvrtega sira: rezine sira oplaknemo pod mrzlo vodo ter povaljamo v moki. 100 . Ocvremo jih na vročem olju. bo solata sočnejša. dodamo sol. da dobijo lepo barvo z obeh strani.

Ohrovt s krompirjem Krompir olupimo. sol in pivo ter gladko umešamo moko. prilijemo krompirjevko. nato ga odcedimo. zamešamo ohrovt in sesekljan peteršilj ter napravimo sočno jed.P riloge in samostojne jedi Ocvrto nabodalo 15 dag sira ementalca 15 dag šunkarice sladka paprika Testo: 12 dag moke 1 dl piva 1 jajce sol maščoba za cvrenje Sir in šunkarico narežemo na dober centimeter velike kocke. dodamo sesekljan česen. prelijemo z vodo in kuhamo. Vre naj do 8 minut. Čim prej ponudimo. Nabodala pomakamo v testo. pretlačimo. Posebej v slani vodi z dodatkom zmlete kumine in 2 žlic kisa skuhamo na krpice narezan ohrovt (lahko brstični). Rumeno ocvrta nabodala pobiramo na cedilo ali papirnate prtičke. solimo. jih rahlo odcedimo ter polagamo v vročo maščobo. Kuhan krompir odcedimo v skledo (krompirjevke ne zavržemo). zabelimo z oljčnim oljem (dober okus naredi pečenkin sok). Za testo razžvrkljamo jajce. 60 dag krompirja 30 dag ohrovta 4 žlice oljčnega olja 2 žlici kisa 4 stroki česna sol mleta kumina peteršilj 101 . Sirove kocke potresemo s papriko. Vre naj 15–18 minut. Po okusu popramo. narežemo na četrtine. Kocke izmenjaje nabadamo na nabodala.

Ponudimo takoj. debelo namažemo z jajčno smetano in potresemo z naribanim sirom. da se skorja zmehča (10 minut). Nato pripravimo omako (bešamel): maslo razpustimo v kozici. namažemo z nadevom iz jajčne smetane in zmlete šunke. Nato jo narežemo in ponudimo. da bomo lahko spekli tanke omlete.P riloge in samostojne jedi Za omletno testo razžvrkljamo jajci. Omletna potica s šunko Omletno testo: 2 jajci 3 dl mleka 1 dl mineralne vode 3 dl moke sol Nadev: 20 dag mlete šunke (ali druge prekajene mesnine) 2 jajci 3 dl kisle smetane 3 dag naribanega sira Palačinke s šunko Omletno testo: 2. Okroglo ali ovalno skledo za narastke namažemo z maslom. solimo. položimo spet omlete in ponovimo nadev. Pečeno potico vzamemo iz pečice in pokrijemo. ki smo jo segreli na 200 °C. da jed naraste in zarumeni.5 dl mleka 4 zvrhane žlice moke 1 jajce sol Omaka (bešamel): 5 dag masla 4 dag moke 2. Pripravljene palačinke namažemo z nadevom. naribamo muškat. Prilijemo še mineralno vodo in razmešamo. Zadnjo plast pokrijemo z omleto.5 dl mleka 20 dag šunke ali prekajenega mesa 2 jajci sol muškatni orešek 102 Iz omletnega testa spečemo palačinke. rumenjaka ter rahlo slan sneg. Odstavimo. zamešamo moko in z metlico umešamo gladko testo. in zlato rumeno zapečemo. zamešamo moko in zalijemo s hladnim mlekom. Testo naj bo redko. primešamo zmleto meso. Jed postavimo v pečico. da zavre in skuhamo gladko omako. . Mešamo z metlico. prilijemo mleko. Posodo postavimo v pečico in pečemo pri 190 oC. solimo. položimo plast omlet. zvijemo in narežemo na 3 centimetre debele rezine ter jih zložimo s prerezano stranjo navzgor v namazano nepregorno skledo. približno 20 minut.

Pasulj Namočen fižol pristavimo skupaj z mesom in s sesekljano čebulo. Na vsak košček damo ščepec naribanega parmezana ali rezino navadnega sira. ga odstavimo. paradižnikovo mezgo. Z modelom izrežemo krogce. prilijemo k fižolu. Pasulj naj bo gost. ko so še hrustljavi. Pripravljamo ga tudi s svežim mesom ali brez njega – takrat dodamo za boljši okus malo suhe slanine. sesekljan peteršilj ter zalijemo. Čebula se mora med kuho razpustiti. jih rumeno zapečemo. moko. dosolimo. Meso narežemo na rezine in k vsaki porciji damo rezino. dodamo strt česen.P riloge in samostojne jedi Parmezanovi hlebčki 4 dl mleka sol 2 dl pšeničnega zdroba 1 jajce 8 dag parmezana ali sira V vrelo slano mleko zakuhamo pšenični zdrob. da se malo ohladi. Ko se zgosti. papriko. Vre naj še 15 minut. V pečici. naredimo posebej prežganje: segrejemo maščobo. Ponudimo jih čim prej. narežemo z nožem primerne kvadrate in jih preložimo na namazan pekač. Na mokrem pultu z mokro roko razgrnemo testo za prst na debelo. Takoj zamešamo jajce ter pustimo. Če nimamo modela. segreti na 200 °C. Če je potrebno. Ko prevre. Ko je fižol mehak. 30 dag belega fižola 30 dag suhe svinjine 15 dag čebule Prežganje: 3 žlice olja ali masti 1 žlička moke 3 stroki česna četrt žličke sladke paprike 2 žlici paradižnikove mezge sol voda lovorjev list 103 . Solimo.

zabelimo z maščobo. ki ga po želji zabelimo z ocvirki.P riloge in samostojne jedi Olupljen. Kuhanega odcedimo. stresemo v pekač. ogreti na 200 °C. solimo. 104 . obložimo z rezinicami masla ali pokapljamo z oljem. do ene ure. Pečen krompir v oblicah 8–12 krompirjev sol kumina 5 dag masla ali olja Enako velike krompirje dobro operemo. Pečen krompir s sirom 1 kg krompirja sol 3 žlice olja ali margarine 3–4 žlice parmezana ali drugega sira za ribanje Nasvet: to jed imenujemo tudi gratiniran (po vrhu zapečen) krompir. potresemo z naribanim sirom in pri 200 °C v pečici zapečemo. prerežemo čez pol in zložimo na namazan pekač s prerezano stranjo navzgor. Ko se na vrhu naredi rumena skorjica. na krhlje ali kocke narezan krompir solimo in damo kuhat. potresemo z zmleto kumino. sesekljano šunko ali ocvrto slanino. Pečemo v pečici. Vre naj 15 minut. temperaturo znižamo. Čim prej ponudimo.

P

riloge in samostojne jedi
Pire krompir s čebulo
1 kg krompirja sol 4 žlice olja 4 žlice sesekljane čebule

Olupljen krompir narežemo na četrtine in skuhamo v slani vodi. Nato ga odcedimo, pretlačimo, dodamo rumeno prepraženo čebulo in premešamo. Prilijemo krompirjevo vodo, da je pire čim bolj sočen.

Nasvet: v pire s čebulo lahko zamešamo 3 žlice sesekljane prekajene mesnine. Ali pa pire naredimo z maslom ali kislo smetano, prilijemo vroče mleko, da dobimo sočno jed.

Polenta z zelenjavo
V vrelo, slano mleko ali vodo zakuhamo zdrob in mešamo, da se zgosti. Takoj ga preložimo v namazan pekač, razgrnemo in pustimo, da se ohladi. Medtem pripravimo nadev: na olju zarumenimo sesekljano čebulo, dodamo očiščen, na tanke rezance narezan por, nariban korenček in bučke ter popražimo. Potresemo s soljo ali z dodatkom za juhe, prilijemo malo juhe ter pokrito dušimo 8 minut. Dodamo drobno narezan česen, peteršilj ali drobnjak. Pripravljeno zelenjavo razgrnemo na polento, prelijemo s prelivom (vse sestavine razžvrkljamo) ter potresemo z naribanim sirom. Pečemo v pečici, ogreti na 200 °C, 20 minut. Ponudimo kot samostojno jed ali s solato. 2 dl koruznega zdroba 6 dl mleka ali vode, sol Nadev: 3 žlice olja 2 žlici sesekljane čebule 20 dag pora 6 dag korenčka 20 dag bučk sol ali dodatek juham česen, peteršilj ali drobnjak Preliv: 2 jajci, 2 žlici kisle smetane 2 žlici mleka, 3 dag naribanega sira
105

P

riloge in samostojne jedi
V litrskem loncu razžvrkljamo jajce in sol, prilijemo mleko, zamešamo moko ter napravimo gladko testo. Spečemo 6 omlet. Pečene porazdelimo po pultu in po njih enakomerno namažemo nadev: zmešamo vse sestavine. Mleka prilijemo toliko, da je nadev mazav. Nadev naj nekaj časa stoji, da se drobtine dobro napojijo. Če je pregost, ga razredčimo z mlekom. Omlete tesno zvijemo, vsako prerežemo poševno v dve polovici ter spaniramo v jajcu in drobtinah. Tako pripravljene ocvremo in ponudimo s solato.

Ponarejene ribe

Omletno testo: 2,5 dl mleka 1 jajce, sol 2 dl moke Nadev: 5 žlic drobtin 2 žlici kisle smetane 1 jajce, sol, poper 4 stroki česna peteršilj, mleko Za paniranje: 1 jajce, drobtine Za cvrenje: 2 dl olja

Poparjene žemlje
3 stare žemlje 3 žlice prepražene čebule ali ocvirkov (ali mesni sok) 2–3 dl juhe ali vode kumina Žemlje narežemo na koleščke in zložimo v kozico. Prelijemo jih z vrelo juho ali osoljeno vrelo vodo z malo mlete kumine, vendar le toliko, da pride na dno samo malo tekočine. Nato namočene žemlje zabelimo s praženo čebulo ali ocvirki (ali z mesnim sokom) ter pokrite pustimo nad soparo do kosila.

106

Da si tega ne boš nikoli zapomnila? Seveda si boš, samo v zapiske še enkrat poglej.
107

Trenutek, pa bomo videle, če bo omako treba še malo zgostiti.
108

P

riloge in samostojne jedi
Por s sirovo omako
40 dag pora 10 dag gorgonzole 2 dl sladke smetane sol poper 2 žlici sesekljanega peteršilja

Por očistimo in narežemo na 2 centimetra široke rezine. V majhni količini slane vode ga zdušimo do mehkega, odcedimo in zložimo v namaščeno skledo iz nepregornega stekla. V kozici zavremo sladko smetano, dodamo na koščke narezano gorgonzolo in mešamo, da se sir razpusti. Omako začinimo s poprom, prelijemo čez por in pečemo v pečici pri 200 °C 10–15 minut. Pečen por potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Porov riž
Opran por narežemo na 2 milimetra dolge rezance in damo na vroče olje. Mešamo, da ovene in dodamo riž. Mešamo, zalijemo z dvakratno količino juhe ali vode, dodamo jušni dodatek, premešamo, po okusu solimo ter pokrito dušimo 25 minut. Nato po rižu potresemo kosmiče masla, na krožniku pa še nariban parmezan. 25 dag pora 35 dag riža 5 dag masla 5 dag parmezana 2 žlici olja juha ali voda 1 žlica jušnega dodatka ali jušna kocka sol

109

P

riloge in samostojne jedi
Dobro opran krompir v celem skuhamo v slanem kropu. Vre naj 20–25 minut. Kuhanega odcedimo, nekoliko ohladimo, čimprej olupimo in narežemo na tanke lističe. Medtem na maščobi zarumenimo na rezine narezano čebulo, dodamo narezan krompir, ga solimo, od dna dobro premešamo, pokrijemo ali pa takoj ponudimo.

Pražen krompir

70 dag krompirja 2 žlici maščobe 1 čebula (8–10 dag) sol

Nasvet: čim manj časa krompir stoji, tem bolj je okusen. Pražen krompir bo okusnejši, če vročega olupimo, narežemo in zamešamo v vročo praženo čebulo. Jed bo tudi okusnejša, če dodamo nekaj žlic mesne (kostne) juhe ali 2–3 žlice pečenkinega soka.

Pražen riž
2 žlici olja 3 žlice sesekljane čebule 3 dl riža 6 dl juhe ali vode parmezan 3 dag masla Na maščobi pražimo čebulo. Ko se sok posuši in čebula postekleni, dodamo riž. Pražimo, da tudi riž postekleni, nato ga zalijemo z vročo juho ali vodo, v kateri lahko, če želimo, raztopimo jušno kocko. Premešamo, dosolimo, pokrijemo in počasi kuhamo 25 minut. Ponudimo s parmezanom. Riž bo okusnejši, če mu nazadnje dodamo maslo.

110

P

riloge in samostojne jedi
Rezanci po kitajsko
30 dag kitajskega zelja 20 dag pora 10 dag sesekljane čebule 1 mali rdeči feferon 3 stroki česna sol poper 3 žlice olja 10 dag šampinjonov 30 dag širokih rezancev parmezan

Čebulo in šampinjone narežemo na listke, por in zelje na pol centimetra široke rezance, feferon čim drobneje. V ponvi segrejemo olje in na njem prepražimo čebulo. Dodamo por, zelje in gobe ter med praženjem večkrat pomešamo. Po nekaj minutah dodamo še feferon, strt česen in sol. Premešamo, zelenjavo pokrijemo in zdušimo. Po okusu popramo. Medtem posebej skuhamo rezance in odcejene zamešamo med zelenjavo. Potresemo s parmezanom.

Rezanci s skuto
V slanem kropu kuhane rezance odcedimo in zabelimo z oljem. Narahlo primešamo skuto in kislo smetano. Ponudimo na toplem krožniku. Jedi ne pogrevamo. 35 dag rezancev 2 žlici olja 25 dag drobljene skute sol 2 žlici kisle smetane

111

Kuhano narežemo na rezine in zabelimo z maslom. Solimo. oplaknemo s toplo vodo. Po njih razgrnemo nadev ter zavijemo v klobaso. Spečemo šest tankih omlet. . zamešamo sesekljan peteršilj ter zamešamo med rezance. Klobaso kuhamo v vreli slani vodi 25 minut. z drobtinami potresen prtič tako. solimo in pokapljamo z oljem. odcejene rezance zamešamo 2–3 žlice sesekljanega prekajenega mesa. stresemo v skledo. Omlete naložimo na vlažen. jih takoj odcedimo.P riloge in samostojne jedi Široke rezance skuhamo v večji količini slane vode. jajc in mleka napravimo gladko tekoče omletno testo. Nasvet: v kuhane. Prtič na lahno ovijemo in na koncih povežemo. da slonijo druga na drugi (razprostrte omlete se delno prekrivajo). Rezanci s šunko 50 dag domačih rezancev ali makaronov sol 3 žlice olja ali masla 15 dag šunke Rezančna klobasa Omletno testo: 2. Kuhane odcedimo.5 dl mleka 1 jajce 4 zvrhane žlice moke sol Nadev: 10 dag jušnih rezancev sol olje 2 žlici kisle smetane 1–2 jajci polovica žličke narezanega peteršilja maslo 112 Iz moke. Za nadev: rezance prevremo (samo 1 minuto). Jajci in kislo smetano razžvrkljamo. zabelimo z oljem ali maslom ter potresemo s sesekljano ali zmleto šunko.

Skutni cmoki I V skledi razžvrkljamo jajca in jih solimo. Dobro premešamo. Klobaso kuhamo v vreli slani vodi 20 minut.P riloge in samostojne jedi Skutna klobasa 3 dag margarine ali masla 20 dag drobljene skute 9 dag pšeničnega zdroba 2 jajci sol drobtine Gladko umešamo maščobo. Vro naj počasi. zabelimo s prepraženimi drobtinami ter ponudimo k solati. 8 do 10 minut. Zmešamo zdrob in pretlačeno skuto. namesto zdroba zamešamo v skuto 9 žlic krušnih drobtin in 5 dag raztopljenega masla ali margarine. Nanj nanesemo testo v obliki klobase. Testo naj počiva vsaj pol ure. dobro ožmemo in potresemo z drobtinami. Kuhane poberemo na krožnik. pokriti. Kuhano takoj razrežemo in ponudimo. Oblikujemo cmoke ter jih zakuhamo v vrelo slano vodo. Testo naj počiva pol ure. ohlapno zavijemo in na koncih povežemo z nitko. nazadnje preostalo skuto. Prtič namočimo. posamezno jajci z malo skute (da se ne sesiri). 3 jajca sol 50 dag drobljene skute 20 dag pšeničnega zdroba drobtine maščoba Nasvet: 113 . Lahko pa jih sladkamo in ponudimo s kompotom ali z dušenimi jabolki. zdrob in sol.

zmiksamo ter dodamo jajce. sol in premešamo. dodamo pretlačeno skuto. pretlačimo. Dokler jih ne ponudimo. Oblikujemo srednje velike cmoke in jih sproti zakuhavamo v slan krop. Vro naj 10 minut. Skutni cmoki II 20 dag belega kruha 25 dag drobljene skute 3 jajca 2 žlici moke polovica žličke sesekljanega peteršilja sol Zabela: 2 žlici olja drobtine Skutni svaljki (njoki) s krompirjem 25 dag krompirja 15 dag moke 4 dag masla ali margarine 20 dag drobljene skute 1 jajce sol Zabela: 2 žlici olja drobtine Krompir olupimo. sesekljan peteršilj in moko. S kuhalnico zamešamo drobno narezan kruh. prelijemo z vodo in kuhamo 20 minut. da ne otrdi. Oblikujemo za palec debele in 2 centimetra dolge svaljke ali njoke. poberemo na krožnik in zabelimo z drobtinami. Maso rahlo poravnamo (potlačimo) in pustimo počivati 20 minut. Pokrijemo. Nasvet: 114 . zabelimo z maščobo. solimo. Kuhane cmoke poberemo na krožnik ter zabelimo s praženimi drobtinami. jih kuhane in zabeljene hranimo v vroči pečici. vroč krompir takoj zabelimo z maščobo. Nazadnje dodamo pretlačeno skuto in moko ter z roko zgnetemo testo. sicer bodo njoki ali svaljki manj okusni. prerežemo.P riloge in samostojne jedi V skledi razžvrkljamo (z metlico) jajca. Kuhanega odcedimo. pretlačen. Kuhamo jih v vreli slani vodi 3–5 minut. Ohladimo.

sladkamo in ponudimo s kompotom ali čežano. Razvlečeno testo namažemo s skutnim nadevom: skuto pretlačimo. jajca. sneg beljakov ter kislo smetano. pokapljamo z oljem in z dlanjo razmažemo. solimo. povežemo z vrvico in kuhamo v slanem kropu 30 minut. vode in ščepca soli zamesimo vlečeno testo. Ponudimo takoj. pokrijemo s skledo in pustimo počivati pol ure. potresemo z mletimi orehi ter zvijemo v zvitek. ga pregnetemo (obdelamo). dodamo drobno narezan kruh ali žemljo. 115 . Razdelimo na tri štruklje. da se nam med vlečenjem ne sprime. Kuhane razvijemo. olja. praženimi na maščobi. rumenjaka. Štruklje narahlo (ohlapno) zavijemo. Tri prtiče zmočimo v hladni vodi. Nato ga na pomokanem prtu potolčemo. Štruklje lahko naredimo na zalogo in jih zamrznemo. Nasvet: štruklji so lahko glavna jed ali pa kuhane zabelimo. narežemo na rezine in zabelimo z drobtinami.P riloge in samostojne jedi Skutni štruklji Vlečeno testo: 30 dag moke sol 1 jajce 2 žlici olja približno 2 dl mlačne vode Skutni nadev: 1 kg drobljene skute sol 2 jajci 5 dag narezanega kruha ali žemlje 2 žlici kisle smetane 10 dag mletih orehov Zabela: 2 žlici olja ali masla 1–2 žlici drobtin Iz moke. nekoliko razvaljamo. ožmemo in potresemo z drobtinami.

P riloge in samostojne jedi Margarino zmešamo. Skutni žličniki 6 dag margarine 3 jajca 30 dag drobljene skute 20 dag pšeničnega zdroba sol 3 žlice olja drobtine Nasvet: če imamo raje sladke žličnike. Z mokro žlico zajemamo gladke žličnike in jih zakuhavamo v slan krop. ga potresemo s pšeničnim zdrobom in narahlo zamešamo z ročno metlico ali kuhalnico. Ponudimo s solato. Dodamo slan sneg. Smetanov hren 2 dl kisle smetane 1 dl jogurta sol hren Z metlico zmešamo skupaj jogurt. Kuhane poberemo s penovko na krožnik in zabelimo s prepraženimi drobtinami. Nasvet: v hren lahko naribamo tudi olupljeno jabolko. Ali pa jih zložimo na pekač. sol in kislo smetano ter zamešamo sveže nariban hren po okusu. Vro naj pokriti na zmernem ognju približno 10 minut (odvisno od velikosti). 116 . jih potresemo s sladkorjem in ponudimo s kompotom ali z dušenimi jabolki. Testo naj počiva pol ure. Lahko uporabimo tudi hren iz kozarca. zabelimo in postavimo v ogreto pečico. dodajamo rumenjake in v dobro zmiksano maso zamešamo skuto. Hren se zelo poda h kuhani govedini ali svinjski pečenki.

75 dag krompirja sol 1.P riloge in samostojne jedi Smetanov kipnik 10 dag moke nožev vrh pecilnega praška 2. se čas kuhanja podaljša na 45 do 60 minut. Če je vse testo v enem modelu. solimo ter prelijemo s smetano in mlekom. Ponudimo takoj. Pripravimo sneg. Testo damo v dva skrbno namazana in z moko potresena pudingova modela ter pokrijemo s pripadajočima pokrovoma.2 dl kisle smetane 1 dl mleka 117 . Smetanov krompir Kuhan krompir olupimo. odvisno od oblike in velikosti modela.5 dl kisle smetane 3 jajca sol Rumenjake in kislo smetano kremasto umešamo. posodo pokrijemo in kuhamo pol ure. ga solimo ter dodamo k rumenjakom. vzamemo modela iz vode. Če nimamo modelov za kipnike. porazdelimo v namazan pekač ali skledo za narastek. narežemo na liste. da popije tekočino in zarumeni. Pokrijemo ga z alufolijo ter postavimo v primerno posodo. Po snegu potresemo moko in sestavine z ročno metlico narahlo premešamo. Postavimo v vrelo vodo. Ponudimo ga kot samostojno jed ali k mesu. V pečici ga pečemo tako dolgo. Po petih minutah ju obrnemo na krožnik in puding obložimo s prilogami ali zelenjavo. Ko je puding kuhan. lahko vzamemo manjši šarkljev model.

Počiva naj vsaj pol ure. damo na pomokano desko in pokrijemo s skledo. da ne bo pretanko. ga solimo in zamešamo med nadev. Nadev enakomerno namažemo. malo tople vode ali mleka ter umesimo srednje trdo testo. Zabelimo s prepraženimi drobtinami. da se kruh dobro navlaži. Dva prtiča namočimo v hladni vodi. raztopljenim maslom itd. solimo. Smetano in rumenjake na hitro zmešamo ter zamešamo med kruh. narežemo ter ponudimo z mesom in solato. ohlapno zavijemo. Medtem pripravimo nadev: kruh narežemo na tanke rezine – če je suh. Kuhan štrukelj vzamemo iz vode. po nekaj minutah odvežemo. Naj stoji. Iz beljakov stepemo sneg.P riloge in samostojne jedi V jamico sredi moke ubijemo jajce. ob straneh premažemo testo z oljem in zavijemo v zvitek. Smetanov štrukelj Testo: 20 dag moke 1 jajce 1 žlica olja sol malo vode ali mleka Nadev: 15 dag belega kruha 3 dl kisle smetane 3 jajca sol 118 . V pokriti posodi naj vre 25 minut. Dobro ga pregnetemo. ga navlažimo z mlekom. prilijemo olje. na koncih povežemo ter položimo v vrelo slano vodo. Na pomokanem prtu testo razvaljamo in razvlečemo. ju ožamemo in potresemo z drobtinami. Na sredino prenesemo štrukelj. Pazimo.

da zakrkne. preplaknemo z vročo vodo in dobro odcejene zabelimo z oljem ali maslom. da rahlo zarumeni. pomešanim s cimetom. cimetom in sladkorjem ter premešamo. solimo. Vre naj samo 5 minut.P riloge in samostojne jedi Sočen krompir 70 dag krompirja 3 žlice olja 1 čebula Preliv: 2 jajci 1 dl mleka 2 žlici kisle smetane sol Olupljen krompir narežemo na listke. jajc in malo vode umesimo testo. s čežano ali kompotom. Ponudimo jih z dušenimi jabolki. Medtem prepražimo narezano čebulo. Skuhamo jih v slanem kropu. zalijemo z vodo ter skuhamo. Testo: 30 dag moke 2 jajci voda 2 žlici olja ali 7 dag masla 10 dag orehov cimet sladkor Nasvet: po želji in okusu rezance potresemo s sladkorjem. Potresemo jih z zmletimi orehi. Široki rezanci z orehi Iz moke. osušimo in narežemo v pol centimetra široke rezance. Nato ga prelijemo z jajčnim mlekom in pustimo na vroči plošči. Občasno premešamo. odcedimo. ga razvaljamo. Ponudimo s solato. Krompir odcedimo. stresemo na prepraženo čebulo in premešamo. 119 .

Špageti po bolonjsko Omaka: 3 žlice olja 1 čebula 25 dag govedine juha ali voda sol lovorjev list 7 dag naribane jušne zelenjave 15 dag paradižnika črno vino česen 40 dag špagetov parmezan slan krop Špageti po mediteransko Omaka: 3 žlice oljčnega olja 3 stroki česna bazilika peteršilj timijan 60 dag paradižnika ali 3 dl paradižnikove omake 20 dag tunine iz konzerve sol poper 40 dag špagetov slan krop Omaka: paradižnik olupimo. naribano zelenjavo in še kratko pražimo. 120 . dodamo baziliko in preostalo žlico oljčnega olja ter ponudimo. Namesto špagetov lahko uporabimo široke rezance. solimo in popramo. Okus omake dopolnimo s strtim česnom in z žlico vina.P riloge in samostojne jedi Omaka: na olju zarumenimo sesekljano čebulo. dodamo zmleto meso in ga dobro prepražimo. Premešamo. zmešamo z omako. dodamo lovor. Dodamo koščke tunine. premešamo in segrevamo še nekaj minut. Medtem skuhamo špagete (čas kuhanja je označen na embalaži). S pripravljeno omako prelijemo odcejene špagete. Nato prilijemo malo juhe ali vode ter pokrito dušimo pol ure. odstranimo semena in ga narežemo na velike kose. posujemo s parmezanom ter takoj ponudimo. Vmes dodamo olupljen. da voda izhlapi. Solimo. Kuhamo 15–20 minut. narezan paradižnik in dušimo. V ponvi na 2 žlicah olja rahlo prepražimo strt česen. dodamo paradižnik ali paradižnikovo omako in timijan. da se zmehča in voda izpari. jih odcedimo.

zalijemo s paradižnikovo mezgo in. sol. sol Nadev: 15 dag skute 3 žlice zmlete špinače 4 stroki česna 6 dag žemlje 1 jajce sol. v sredini naredimo vdolbinico.P riloge in samostojne jedi Špageti po napolitansko Omaka: 2 žlici olja 1 žlička moke 3 žlice sesekljane čebule 2 dl paradižnikove mezge sesekljana bazilika sol poper juha ali voda 40 dag špagetov slan krop olje 5 dag naribanega parmezana peteršilj Za omako na maščobi zarumenimo sesekljano čebulo. Dobro je. jajce. S pripravljenim nadevom enakomerno namažemo omlete. da zarumenijo. Nato jih odcedimo. Špinačne palačinke Iz naštetih sestavin napravimo gladko tekoče omletno testo. da se žemlja navlaži. Ostati morajo trdi. sesekljan česen.5 dl mleka 2 dl moke 1 jajce. da nadev 10 minut stoji. okoli nje potresemo parmezan in sesekljan peteršilj. oplaknemo z vročo vodo. Za nadev špinačo prevremo in zmiksamo (ali sesekljamo). Tople špagete razdelimo na krožnike. Spečemo 6 ali 7 omlet. od strani vsako malo zavihamo ter zavijemo v palačinke (klobasice). dodamo skuto. razmešamo. drobno narezano žemljo. Špagete skuhamo v veliki količini slane vode. vanjo zlijemo malo omake. poper 2 žlici kisle smetane ali mleka Preliv: 1 dl mleka 1 jajce. dodamo moko. če je potrebno. poper. Omako lahko izboljšamo z zelenjavno kocko. Te polagamo v namazano skledo za narastke ali pekač. sol 121 . V omako damo začimbe in jo pustimo vreti 10 minut. zabelimo z oljem in pogrejemo (najlepše nad soparo). prilijemo še malo juhe ali vode. prelijemo z razžvrkljanim jajčnim mlekom ter pečemo v pečici pri 200 °C 20 minut. kislo smetano ali mleko. Omletno testo: 2.

V bešamel dodamo kuhano.2 dl kisle smetane peteršilj česen poper sol 1 žlica moke Špinačni zvitek Bešamel: 5 dag masla 4 dag moke 3 dl mleka 3 jajca 3 žlice kuhane špinače 3 stroki česna 2 žlici naribanega sira peteršilj. Pečemo četrt ure pri 200–220 °C. Maslo ali margarino dobro umešamo. nato ga odstavimo in posamezno zamešamo rumenjake. ki jo imenujemo bešamel. strt česen. pomokan pekač za prst na debelo. odcedimo. Špinačni kipnik 3 dag masla ali margarine 3 jajca 10 dag belega kruha 3 žlice kuhane špinače 1. ga solimo. da se tudi nadev (razžvrkljamo jajce. sol 122 V kozici raztopimo maslo. sol 1 žlica moke Nadev: 2 žlici polnomastne kisle smetane 1 jajce 3 žlice sesekljane šunke ali posebne salame. Posodi dobro pokrijemo ter postavimo v vrelo vodo. strt česen. belo kremasto omako. sesekljan peteršilj. dodajamo rumenjake. poper in kislo smetano ter vse skupaj gladko umešamo. . mešamo hitreje. sesekljan peteršilj. rahlo ožamemo in zmeljemo ali drobno sesekljamo. zavijemo v rulado ter za deset minut postavimo nazaj v pečico. trd. beljake pa shranimo v skledi za sneg. Tudi posodo z vodo pokrijemo. Kuhamo pol ure. nariban sir. Dodamo špinačo.P riloge in samostojne jedi Špinačo prevremo. ki mora nenehno vreti. zamešamo moko in zalijemo s hladnim mlekom. Kuhan kipnik odstavimo in po treh minutah obrnemo na krožnik. pomokamo ali potresemo z drobtinami. Namesto špinače lahko uporabimo blitvo ali mlade koprive. potresemo z žlico moke in zamešamo z ročno metlico v testo. ki ju dobro namastimo. izberemo program s počasnimi obrati) zamešamo. Mešamo z metlico. v mleku rahlo navlažen in ožet (zdrobljen) kruh. slan sneg. smetano. da dobimo gladko. sol in sesekljano šunko) zapeče (pri 180 °C). Ko zavre. ožeto in sesekljano špinačo. Testo damo v dva litrska modela ali lonca. Razgrnemo ga na namazan. Naredimo trd sneg. Vre naj 3 minute. po njem potresemo moko ter z ročno metlico (če mešamo z električnim mešalnikom. Nato pečeno ploščo kar v pekaču namažemo z nadevom.

Čas kuhanja je odvisen od kakovosti testenin. prilijemo olje. V vsakem primeru pa morajo biti testenime kuhane »al dente«. Kuhane testenine takoj odcedimo. solimo ter zamešamo moko. ki smo jih prepražili na maslu ali s pečenkinim sokom. gosto tekoče testo.P riloge in samostojne jedi Testeni riž 1. V vodo postopno zakuhavamo še preostalo testo. zabelimo s kislo smetano. Skozi pretlačevalko ga zakuhavamo v vrelo slano vodo. jih premešamo in pokrijemo. Med kuhanjem jih večkrat premešamo. potresemo s parmezanom in takoj ponudimo.2 dl mleka 2 jajci 3 žlice olja sol 25 dag moke Zabela: 5 dag masla ali pečenkin sok drobtine V skledi razžvrkljamo jajci. Stepamo in z metlico napravimo gladko. da nikakor ne smejo biti razkuhane. mleko. Nato jih odkrijemo in kuhamo še naprej. Testenine s kislo smetano Testenine damo v večjo količino vrele slane vode. stresemo v posodo (skledo). naj vre do 5 minut. kar pomeni. Počiva naj 10 minut. dokler vsega ne porabimo. Upoštevajte navodila na zavitku. Potem ga poberemo v kozico in zabelimo z drobtinami. 50 dag testenin sol 3–4 žlice kisle smetane 6 dag parmezana 123 . Ko priplava na površje. rahlo premešamo. ampak nekoliko trše. da čim prej zavrejo.

olupljen paradižnik ali paradižnikovo mezgo ter jušni dodatek. Nazadnje dodamo še omako. Dodamo sesekljan česen in na lističe narezane gobe ter solimo. da počasi povre. premešamo in ponudimo. odcedimo. potresemo z naribanim sirom in premešamo. Medtem na olju zarumenimo sesekljano čebulo.P riloge in samostojne jedi Testenine skuhamo v večji količini slane vode (čas kuhanja je naveden na ovitku). Zamešamo še narezan. Takoj jih odcedimo in oplaknemo z mlačno vodo. jo solimo ter v njej skuhamo testenine. Testenine s paradižnikom 40 dag makaronov sol 3 žlice olja 3 žlice čebule 1 sveža paprika 3 paradižniki ali 1. Medtem zavremo vodo.5 dl paradižnikove mezge jušni dodatek nariban sir ali parmezan Testenine s šampinjoni in z grahom 30 dag testenin 12 dag šampinjonov 1 skodelica graha 2 žlici belega vina 8 dag hamburške slanine česen 2 žlici olja sol poper 2 žlici naribanega sira peteršilj Na olju opražimo na koščke narezano slanino. popramo ter potresemo s peteršiljem. Nazadnje dodamo kuhan grah. Nato zamešamo odcejene testenine in jih čim prej ponudimo. Omaka naj vre 10 minut. Prilijemo vino in pustimo. 124 . dodamo na rezance narezano papriko ter jo popražimo. Na krožniku testenine potresemo z naribanim sirom ali parmezanom.

Kje so že tisti časi. 125 . ko sem bila sama učenka! A pomnim jih. kot bi bilo to včeraj.

Zdaj pa vse poglejte. kako gost mora biti nadev. 126 . da bo jed še vedno sočna.

dodamo jajca.P riloge in samostojne jedi Testenine z gorgonzolo 35 dag testenin slan krop 10 dag gorgonzole 1. Medtem na olju prepražimo čebulo. poper. ko zarumeni. mu dodamo žajbelj. Kuhane testenine odcedimo in jih stresemo v omako. Testenine z jajci Testenine skuhamo v večji količini slane vode. Solimo. sicer se sesiri. sladko smetano. zmešamo ter takoj primešamo odcejene testenine.5 dl sladke smetane 3 dag masla 3 listi žajblja poper sol Testenine kuhamo 10 minut. narezano gorgonzolo in počasi kuhamo na blagem ognju. Kuhane odcedimo. Gorgonzolo lahko nadomestimo s podobnim sirom. Premešamo in takoj ponudimo. 40 dag testenin 3 žlice olja 2 žlici sesekljane čebule 3–4 jajca sol 127 . Medtem razpustimo v kozici maslo.

P riloge in samostojne jedi Kruh narežemo na kocke. na listke narezan krompir solimo in kuhamo 10 minut. dodamo sesekljano prepraženo čebulo. Nato ga odcedimo. 128 . prekajeno meso in vse prelijemo z mlekom. Kuhane na krožniku prerežemo in zabelimo. Z mokrimi rokami oblikujemo cmoke in jih kuhamo 10–15 minut v slanem kropu. Tirolski cmoki 35 dag kruha 1 majhna čebula peteršilj 1 žlica olja 2 dl mleka sol 3 jajca 5 dag moke 10 dag prekajene svinjine Zapečen gnjatni krompir 1 kg olupljenega krompirja sol 12 dag prekajenega mesa 1. Ko je kruh napojen. polovico stresemo v namazano skledo za narastke ali pekač. drobno narezan peteršilj. Potresemo z naribanim sirom in pečemo v pečici pri 190 do 200 °C od 30 do 40 minut. potresemo z moko. v katerem smo stepli jajca in sol. potresemo z narezanim prekajenim mesom ter pokrijemo s preostalim krompirjem in z jajčno smetano.5 dl kisle smetane 1–2 jajci nariban sir maslo ali margarina za mazanje Olupljen.

jajce. šunko (ali sesekljano prekajeno meso). v kateri smo kuhali suho meso ali vsaj kranjsko klobaso (od tod ime »suha juha«). Zapečen kruh Kruhove rezine debeline pol centimetra navlažimo z juho. Rumenjak naj ostane mehak in vlažen. Dodamo maščobo. V pečici. Jed takoj ponudimo s paradižnikovo ali zeleno solato. ogreto na 220 °C. da slonijo druga na drugi. Rezine naložimo v namazan in pomokan pekač tako. ogreti na 200 °C. mleko. da naraste in dobi zlatorumeno barvo. smetano in muškatnim oreškom. Krompirjevo zmes razgrnemo za dva prsta na debelo v namazano ognjevarno skledo ali navadni pekač. ter prelijemo z razžvrkljanima jajcema. Z mokro žlico napravimo 6 vdolbin in vanje previdno ubijemo sveža jajca. Po vrhu naribamo sir ter postavimo v pečico. 20 dag belega kruha »suha juha« 2 jajci 1 dl smetane ali mleka muškatni orešek 129 . jed zapečemo.P riloge in samostojne jedi Zapečen krompir z jajci 70 dag krompirja 2 žlici olja ali masla 10 dag šunke 3 dag sira 1 dl mleka 1 jajce sol poper muškatni orešek (po želji) 6 jajc Opran in olupljen krompir skuhamo ter pretlačimo. solimo. popramo ter dobro premešamo.

ogreti na 200 °C. Pečemo 45 minut pri 200 °C. Narastek ponudimo s kompotom ali čežano. Prelijemo z jajčnim mlekom. Če pripravimo narastek brez sladkorja in dišav. 130 . odcejene rezance. sol in kislo smetano ter premešamo. zdrobljeno skuto. Nanjo nanesemo prihranjen skutni nadev in ga z žlico poravnamo. se zraven prileže zelena solata. dodamo dišave. Pekač namažemo z margarino in vanj naložimo rezančno maso. Polovico nadeva zamešamo med kuhane. Pečemo v pečici. Nazadnje rahlo zamešamo trd sneg beljakov. Zapečen kruh s sirom 30 dag belega kruha ali toasta (debeline 1 cm) 20 dag sirovih rezin 3 dag masla Preliv: 4–5 dl mleka 2 žlici kisle smetane 2 jajci sol poper muškati orešek Zapečeni skutni rezanci 5 dag margarine 3 jajca 10 dag sladkorja limonina lupina vanilijev sladkor sol 3 žlice kisle smetane 50 dag drobljene skute 30 dag širokih rezancev Margarino. približno 30 minut. Izmenjaje nalagamo (kot strešno opeko) kruh in sir. rumenjake in sladkor zmiksamo.P riloge in samostojne jedi Skledo za narastke ali pekač namažemo z maslom.

131 . sol. vmes še premešamo. pokapljamo z oljem ter prazna mesta namažemo z jajčno smetano. da se dobro zgosti. ogreto na 210 °C. Za nadev bučke olupimo. naribamo na grobe rezance. nato posamezno zamešamo jajci in drobljeno skuto. ki smo jo potresli z drobtinami. namažemo z oljem ter zavijemo v štrukelj. ga razdelimo v 15 do 20 kosov. damo na pomokano desko. potresemo s slanimi bučkami in pestjo drobtin. Na deski. kis in olje. Razvlečeno testo najprej namažemo s skuto. odstranimo semenje. 4 dl mleka 2 dag masla za polento sol 16 dag pšeničnega zdroba 2 jajci 18 dag suhe skute drobtine maslo za praženje drobtin Nasvet: cmoke lahko jemo sladke s kompotom ali z dušenim sadjem. Zakuhamo zdrob in mešamo približno 2 minuti. Polento odstavimo. Od strani in po dolžini testo zagrnemo čez bučke. da zavre. Zdrobovi cmoki I V mleko damo sol in maslo ter pristavimo. da postane lepo zlatorjav. pokrijemo s skledo ter pustimo počivati pol ure ali več. Pečemo 30 do 40 minut. zabelimo s praženimi drobtinami ter ponudimo. ki jih oblikujemo v cmoke.P riloge in samostojne jedi Zavitek iz bučk Vlečeno testo: 30 dag moke 1 jajce polovica žličke soli 1 žlica olja 1 žlica kisa 1. namažemo z oljem ali vodo ter takoj postavimo v pečico. Ponudimo še toplega. da se prej ohladi. Prilivamo vodo in umesimo srednje mehko testo. Kuhane poberemo s penovko na krožnik. Zavitek prenesemo na namazan pekač. Cmoke kuhamo v vreli slani vodi 10 minut. Na pultu ga dobro pregnetemo. naredimo svaljek.5 dl tople vode Nadev: 1 kg naribanih bučk sol 30 dag skute 1 dl kisle smetane 1–2 jajci pest drobtin 4 žlice olja Vlečeno testo: moko presejemo v skledo in v jamico sredi moke damo jajce.

počasi 20 minut. Naredimo srednje velike cmoke. prepraženimi na maslu. in ponudimo. Kuhane poberemo na krožnik. V slanem kropu naj vro 7–10 minut.P riloge in samostojne jedi Margarino dobro umešamo.5 l mleka sol 2. zabelimo z drobtinami. prilijemo mleko. zabelimo z ocvirki itd. nazadnje pa zdrob in sesekljan peteršilj. Kuhane poberemo na krožnik.5 dl pšeničnega zdroba 2 jajci ocvirki Slanino prepražimo z zdrobom. zavremo in ko se zgosti. odstavimo. Zdrobovi cmoki II 7 dag margarine 2 jajci 16 dag pšeničnega zdroba peteršilj drobtine maslo Zdrobovi cmoki s slanino 10 dag na drobne kocke narezane prekajene slanine 0. posamezno dodamo jajci. Z mokrimi rokami oblikujemo 15 cmokov in jih sproti odlagamo v vrelo slano vodo. Testo naj počiva pol ure. V malo ohlajeno zmes zamešamo jajci. 132 . Vro naj pokriti.

solimo in pokrito kuhamo 25 minut pri nizki temperaturi. paradižnik. prilijemo malo juhe in pokrito dušimo. Proti koncu dušenja naj tekočina povre. 3 dl riža 3 žlice olja 20 dag zelenjave (korenček. grah) 2 žlici sesekljane čebule 2 jurčka (ali druge gobe) 1 jušna kocka 6 dl vroče vode ali juhe sol 2 žlici sira ali parmezana 133 . Med stalnim mešanjem ga kuhamo šest minut. jo prepražimo.5 l mleka 2 jajci maščoba za cvrenje sol Mleko zavremo. Tedaj zamešamo riž. Zelenjavna rižota Na olju zarumenimo čebulo. dodamo paradižnikovo mezgo. Če nimamo svežega paradižnika. Odstavimo in drugo za drugim primešamo jajci. Ocvremo jih v vročem olju. Testo nekoliko ohladimo in oblikujemo kroglice. dodamo jušno kocko. zalijemo z vročo vodo ali juho.5 dl pšeničnega zdroba 0.P riloge in samostojne jedi Zdrobovi hrustavci 2. rogljičke itd. dodamo grobo naribano ali na listke narezano zelenjavo (tudi gobe). zelje. paprika. Ponudimo tople. Preden riž ponudimo. da se zelenjava skoraj zmehča. zélena. solimo in zakuhamo zdrob. potresemo s sirom ali parmezanom. korenčke.

Da se je temu težko odpovedati? Prav nič. Dalje opozarja.Sodobna znanost o prehrani nas prepričuje. da uživajmo manj mesa. saj so izjeme vedno dovoljene. da uživajmo manj svinjskega mesa. da pri mesu in mesnih jedeh odstranjujmo vso vidno maščobo. naj bo na mizi raje kuhano in dušeno meso. takoj za njim manj govejega mesa. nikakor pa mesa ne prepoveduje. zato pa več rib in piščančjega oziroma puranjega mesa – to zadnje je že postala oziroma postaja stvarnost. še manjkrat ocvrto. Opozarja. . manjkrat pečeno.

M 3. POGLAVJE eso in mesne jedi 135 .

.

Povečala pa se je poraba perutninskega mesa in rib. Marsikdo meso sicer uživa. 137 . Bistvena sestavina mesa so beljakovine. zaradi strahu pred prenosom bolezni norih krav na človeka tudi ne uživamo več govejih možganov. ki so nekoč veljali ocvrti z jajci za pravo poslastico. Spremenjene prehranske navade se zrcalijo seveda tudi v kuharskih priročnikih. spremenile. Predvsem uživamo manj svinjskega in govejega mesa. Ker pa si mnogi od časa do časa zaželimo kako posebno mesno jed. da mesa ne potrebujemo veliko. v katerem ne potrebujemo več toliko kalorično bogate hrane. Eni in drugi imajo seveda svoj prav in eni in drugi bodo v tej kuharski knjigi prišli na svoj račun – vegetarijanci v naslednjem poglavju. kot je bila nekoč. Zmanjšala se je poraba drobovine. ki je nekoč sestavljala temelj dobrega obroka. jajci in stročnicami. da jih pojemo še vedno bistveno premalo. Vendar prav za ribe strokovnjaki pravijo. danes ni več tako prepričljiva.M eso in mesne jedi MESO IN MESNE JEDI Zgodba o tem. Kaj naj napišemo o mesu? Prehranske navade ljudi so se zaradi spremenjenega načina življenja. da ni dobrega obroka brez mesa. ki jih človeško telo ne more izdelovati. s starimi in preizkušenimi recepti za mesne jedi tudi v našem priročniku ne bomo skoparili. vendar morda samo enkrat ali dvakrat tedensko. Čeprav veliko ljudi mesa ne uživa. pa se jih večina dobrega obroka brez mesa ne more niti zamisliti. prav tako pa na osnovi znanstvenih dokazov. vendar jih lahko dobimo tudi z mlekom in mlečnimi izdelki.

začimbe. poper. Dušen zajec 1 zajec 8 dag hamburške slanine 1 čebula 3 žlice olja ali masla lovorjev list timijan. Dodamo vino ali vinski kis in sladkor ter med mešanjem kuhamo pet minut. da se zgosti. 138 . ga zvijemo. Za omako: posebej v kozici razpustimo malo masla. sesekljano čebulo in strt česen. Omako prilijemo k mesu. Nato dodamo rezino limone. Na preostalem olju prepražimo sesekljano čebulo. V ponvi segrejemo olje. vroča voda 2 žlici črnega vina ali vinskega kisa 1 žlica sladkorja v prahu Dušena zvita pečenka 75 dag poljubnega mesa malo juhe ali vode Nadev: 25 dag mletega svinjskega ali govejega mesa 2 žlici olja 1 žlica sesekljane čebule strt česen sol poper peteršilj Iz kosa mesa napravimo velik zrezek. da se ne prismodi. Čas dušenja je odvisen od vrste in starosti mesa. Ko ovene. Ob strani prilijemo malo vode ali juhe in pokrito dušimo. opečemo kose mesa in jih preložimo na krožnik. dodamo sesekljano svežo papriko in nariban korenček. ga rahlo potolčemo in posolimo. namažemo po zrezku. kose mesa ter prilijemo zajemalko vroče vode. da postekleni. Nasvet: po mletem mesu razvrstimo na palčke narezano hamburško slanino ali prekajeno meso – ali pa že na začetku zavijanja položimo hrenovko. šetraj 5 zrn črnega popra 3 zrna pimeta 1 rezina limone sol. Pokrito dušimo približno eno uro (odvisno od starosti mesa). vroča voda Omaka: 1 žlica moke maslo. Med mehčanjem meso večkrat obrnemo in zalijemo. sesekljan peteršilj. povežemo z vrvico in na malo maščobe v ponvi opečemo. Nadev: med mleto meso zamešamo sol. Pečenka bo okusnejša. malo zalijemo. Ko je meso pečeno in zelenjava spražena. Dodamo na drobno narezano slanino in še malo pražimo. zamešamo moko in prilivamo vročo vodo. Ob pečenki pražimo še sesekljano čebulo. Dobro pregnetemo.M eso in mesne jedi Očiščenega zajca razrežemo na osem kosov in jih solimo.

dodamo nariban hren (količina je odvisna od okusa). Ko je omaka prevrela. Jed postavimo za deset minut v vročo pečico in takoj ponudimo. malo ohladimo in vanjo zamešamo rumenjak.M eso in mesne jedi Gorenjska prata 20 dag belega kruha 15 dag prekajenega mesa 2 jajci 2 dl mleka sol poper muškatni orešek list žajblja maščoba za mazanje Kruh narežemo na kocke.5 dl juhe 3 žlice kisle smetane poper sol nariban hren (lahko iz kozarca) 1 rumenjak parmezan drobtine malo kisa maščoba za mazanje 139 . Podolgovat model ali pekač namažemo oziroma napolnimo do treh četrtin višine. ter potresemo z drobtinami. prilijemo mleko in zlijemo po kruhu. Omako solimo in popramo. Kislo smetano. moko in kis razžvrkljamo ter zavremo. juho. Naribamo malo muškatnega oreška. ki smo ga naložili v namazan pekač ali nepregorno posodo. zdrobimo žajbelj. Na drobnejše kocke narežemo meso. 80 dag kuhane govedine 1 žlica moke 2. popramo ter premešamo. naribanim parmezanom ali navadnim sirom. Govedina v hrenovi omaki Kuhano govedino narežemo na rezine. da se enakomerno prepoji. solimo. nato pri 190 oC zlatorumeno spečemo. Premešamo in poravnamo. Jajci razžvrkljamo. Polijemo jo čez vroče meso.

zélena in peteršilj) sol 5 zrn popra 3 stroki česna 1 manjša čebula lovorjev list ščepec šetraja limonina lupina 4 brinove jagode vršiček rožmarina polovica žličke gorčice 3 žlice rdečega vina zajemalka juhe ali vode Podmet: 2 žlici kisle smetane 1 žlička moke 3 žlice vode ali juhe 140 . Prilijemo zajemalko juhe ali vode. jo popražimo. Meso damo na krožnik.M eso in mesne jedi Meso pretaknemo s slanino. Omako nalijemo na ovalni krožnik in vanjo polagamo mesne rezine. stegna ali pljučne pečenke 10 dag prekajene slanine 3 žlice olja 10 dag jušne zelenjave (korenček. Ob strani dodamo narezano čebulo. pokrijemo ter dušimo do mehkega. Govedina po divjačinsko 1 kg govejega plečeta. ga osolimo in v vročem olju opečemo. nato še jušno zelenjavo ter začimbe in vse skupaj še nekaj časa pražimo. zelenjavo pretlačimo ali zmiksamo (s paličnim mešalnikom) ter zakuhamo smetanov podmet.

jo stresemo na maščobo. narezan korenček. ki je ostala od zrezkov. Kumarico. Pokrijemo in kuhamo tako dolgo. prepražimo. Dodamo narezano čebulo. gobe in šunko grobo narežemo ter stresemo k zrezkom. Drobno sesekljamo čebulo. lovorjev list. po okusu kis ali vino ter počasi dušimo.M eso in mesne jedi Goveja pečenka z gobami 75 dag šimbasa sol 2 žlici olja 1 čebula 1 por (beli del) lovorjev list poper 1 korenček kis ali rdeče vino 10 dag gob 1 žlica sesekljane čebule Meso solimo in na vroči maščobi opečemo po vseh straneh. nekaj zrn popra. prilijemo vino. Vanjo zložimo zrezke tako. Goveji zrezki po cigansko Zrezke solimo in z obeh strani popečemo na vročem olju. da se meso zmehča. Preden ponudimo. Opečene preložimo na krožnik. Obložimo ga z dušenimi gobami: na olju zarumenimo sesekljano čebulo. Sok pretlačimo in z njim prelijemo na rezine narezano meso. Meso vzamemo iz posode in damo na toplo. Dodamo papriko. pomokamo ter zalijemo z juho. 6 zrezkov po 15 dag sol 2 žlici olja 4 žlice sesekljane čebule 1 žlica moke 1 kisla kumarica 3 žlice gob 2 žlici šunke polovica žličke paprike 2 žlici rdečega vina 141 . da slonijo drug na drugem. por. da se zmehča (45–60 minut). strt česen. narezane gobe in začinimo. da dobimo srednje gosto omako.

Nato vse precedimo k zrezkom in dušimo do mehkega. Opečemo jih v vroči maščobi na obeh straneh in jih kot strešno opeko zlagamo v drugo kozico. namažemo z oljem in polagamo drugega vrh drugega. in pustimo. Proti koncu dodamo lovorjev list in nazadnje še peteršilj. kratko pražimo ter zalijemo z 2 dl vode ali juhe. Vmes po žlicah prilivamo juho. solimo. zarumenimo drobno narezano čebulo. Izboljšamo jo s podmetom iz kisle smetane. ki je ostala od pečenja. Zrezke naložimo na krožnik. Po okusu dosolimo. sol zajemalka juhe ali vode peteršilj Podmet: 1 žlica kisle smetane polovica žličke gorčice ščepec moke Goveji zrezki z gobami 6 govejih zrezkov 3 dag olja 2 dag moke 3 dag masla peteršilj 25 dag gob limonina lupina sol malo juhe 3 stroki česna Podmet: 2 žlici kisle smetane polovica žličke moke Zrezke rahlo potolčemo. 142 . Medtem posebej na maslu prepražimo sesekljan peteršilj in očiščene.M eso in mesne jedi Pripravljene zrezke solimo. da počasi prevre. da se smetana porazdeli med zrezke. gorčice in ščepcem moke. limonino lupino in strt česen. dodamo sesekljane kumare. jih začinimo. Na maščobi. Goveji zrezki v omaki 6 zrezkov od pljučne pečenke (šimbas ali stegno) 2 žlici olja 3 žlice sesekljane čebule 1 sesekljana kisla kumarica 6 kaper limonina lupina 2 stroka česna lovorjev list. da slonijo drug na drugem. Nasvet: za zrezke z gobami lahko vzamemo poljubno vrsto mesa. da se ne zažgo. dodamo smetano. kapre. jih polijemo z omako in damo na mizo. Posodo potresemo. pomokamo po eni strani in na vroči maščobi na obeh straneh hitro popečemo. Opečene zložimo tako. na listke narezane gobe. pomešano z moko ter s tem podmetom prelijemo zrezke. prilijemo malo juhe ter pokrite dušimo približno eno uro. Omako kuhamo 8 minut. Ko so pražene.

da zakrknejo. Jed čimprej ponudimo. Naredimo podmet: v skodelici zmešamo smetano. Razvaljamo ga za nožev rob na debelo in s koleščkom (petelinčkom) narežemo v 3 centimetre široke in približno 30 centimetre dolge trakove – za 8 polovičk hrenovk. Okus izboljšamo z lovorjevim listom in limoninim sokom. s krompirjem ali testeninami pa za kosilo ali večerjo. Hrenovke ovijemo s testenim trakom ter jih odlagamo na suh pekač. da se počasi odtaja. S kruhom je primerna za malico. Ko omaka prevre. Namažemo jih z jajcem in pečemo v pečici. 20 do 25 minut. moko in juho ter s tem prelijemo jetra. jo solimo in popramo. 40 dag telečjih jeter 3 žlice olja 3 žlice sesekljane čebule sol lovorjev list poper sok polovice limone Podmet: 3–4 žlice kisle smetane 1 žlica moke 2–3 dl juhe ali vode 143 . Jetra v smetanovi omaki Jetra narežemo na tanke rezine ter jih na čebuli prepražimo.M eso in mesne jedi Hrenovke v listnatem testu 50 dag listnatega testa 4 pari hrenovk 1 drobno jajce Zamrznjeno testo damo nekaj ur (najmanj štiri) pred uporabo v hladilnik. ogreti na 200 °C.

Kaneloni (ocvrti omletni zvitki) Nadev: 2 žlici olja 2 žlici sesekljane čebule 25 dag mletega kuhanega ali pečenega mesa 1 v mleku namočena in ožeta žemlja peteršilj poper česen sol 1 jajce 3 žlice juhe ali mleka 1 jajce in drobtine za paniranje olje za cvrenje Omletno testo: 1 jajce sol 2 dl mleka 4 zvrhane žlice moke 0. redko tekoče testo in spečemo 6 tankih omlet. Nato odstavimo. v mleku namočeno in ožeto žemljo in kratko pražimo.M eso in mesne jedi Na olju zarumenimo čebulo. Z njim namažemo omlete. Omlete tesno zavijemo v klobasice. mazav nadev. dodamo meso. poševno prerežemo v dve polovici. paniramo (povaljamo najprej v razžvrkljanem jajcu in nato v drobtinah) in ocvremo v vročem olju. ki jih napravimo takole: vse sestavine za omletno testo razžvrkljamo v gladko.5 dl mineralne vode 144 . dodamo druge sestavine ter napravimo sočen.

nanj plast mesa. solimo. s katerim prelijemo krompir.M eso in mesne jedi Kotleti z gorčico 6 svinjskih kotletov limonin sok 2 žlici olja sol poper 1 čebula 2 dl juhe 1 žlica gorčice 2 žlici kisle smetane polovica žličke moke peteršilj Kotlete pokapljamo z limoninim sokom. jo zalijemo z juho. moramo vzeti vsaj 2/3 svežega mesa. jih pokrijemo in kuhamo še 20 minut. dodamo gorčico ter prevremo. da bo dobra. 1 kg krompirja 40 dag mletega mesa 10 dag čebule 2 žlici olja sol 3 stroki česna Preliv: 2 jajci 1 dl mleka sol poper 2 žlici kisle smetane Nasvet: za musako lahko porabimo tudi obrezke kuhanega ali pečenega mesa. mleka. vendar se tako čas pečenja podaljša. malo popramo ter postavimo na toplo. V omako zložimo kotlete. Če pa želimo. Po vrhu poškropimo (premažemo) s smetano. Iz jajc. solimo. Na vrhu naj bo krompir. sledi spet krompir. Namesto kuhanega krompirja lahko vzamemo naribanega surovega. zložimo v skledo in pokrijemo. Musako pečemo pri 190 °C 30 minut. nato meso. kozico ali nepregorno posodo namažemo. Na maščobi zarumenimo sesekljano čebulo. Na olju prepražimo narezano čebulo. Pekač. Krompirjeva musaka V celem kuhan krompir olupimo in narežemo na listke. 145 . preložimo na krožnik. naložimo najprej plast krompirja. Jed mora biti sočna. Čez pol ure jih na vročem olju dobro opečemo z obeh strani. dodamo meso in ga nekoliko prepražimo. popramo in dodamo strt česen. Kislo smetano premešamo z moko in s sesekljanim peteršiljem ter zlijemo v gorčično omako. soli in popra razžvrkljamo redko tekoče testo.

sol. Dodamo jajce. ob strani prilijemo zajemalko juhe ali vode. poper in z roko zamesimo. cel poper limonin sok 0. Lovska štruca 50 dag govedine 25 dag svinjine 2–3 žlice olja 8 dag kruha 3 dag prekajene slanine polovica čebule 1 jajce sol. jih ohladimo v juhi.M eso in mesne jedi Vso narezano zelenjavo. Pečenko lahko ponudimo tudi z naravno mesno omako. v kateri so se kuhale. ki je ostala od pečenja. piment. timijan zajemalka juhe ali vode Podmet: 1 žlica moke 3 žlice rdečega vina 3 žlice kisle smetane 146 Meso in v mleku namočen kruh zmeljemo. Kuhane ribe Ribe. sesekljan peteršilj. Še toplo meso narežemo na rezine. Kuhamo jih pokrite. Ko damo ribo na krožnik. da so ribe pokrite. poper muškatni orešek 3 brinjeve jagode peteršilj. Če ribo pol ure pred kuhanjem pokapljamo z limoninim sokom. da komaj vrejo. ki se nabira na dnu. Pečico ogrejemo na 180–200 °C in pečemo eno uro. lahko tudi začinimo in ponudimo k ribi kot omako. jo damo na pomaščen pekač ali v podolgovat model. brancin. Vložimo ribe. prilijemo vodo in počakamo. Iz zmesi naredimo ne predebelo štruco. škarpena itd. pomešano z moko in vinom. so: oslič. lovor. ko jim izstopijo oči in ko plavutke z lahkoto izpulimo. ga pokritega postavimo na toplo. sol ter vino damo v kozico. Zavrelice naj bo le toliko. krap. zdrobljene začimbe. Med peko meso večkrat prelijemo s pečenkinim sokom. . postrv. meso med kuhanjem ne razpade in ima boljši okus. in to 10 minut. dišave in začimbe. preostalo zavrelico malo pokuhamo. Kuhane so takrat. Prevremo in zakuhamo podmet: kislo smetano. limonin sok. 74 dag očiščenih manjših rib 1–1. na kocke narezano slanino. prepraženo čebulo.5 dl belega vina maslo ali olivno olje česen in peteršilj Nasvet: kuhano ribje meso je najlažje prebavljivo in primerno za diete. Tople kuhane ribe pa pokapljamo z vročim maslom ali olivnim oljem ter potresemo s sesekljanim česnom in peteršiljem. primerne za kuhanje. Ko je meso pečeno. da zavre.5 l vode 1 žlica soli 1 korenček 1 peteršiljeva korenina 1 narezana čebula 3 stroki česna rezina gomolja zélene timijan. Če ribe ponudimo hladne.

) 2 žlici olja 15 dag čebule sol juha ali voda 1 žlička moke majaron Podmet: 3 žlice kisle smetane ščepec moke Sesekljano čebulo zarumenimo na vroči maščobi. Ponudimo s kislim zeljem in z narezanimi rebrci. zalijemo z malo juhe ali vode in pustimo. popramo in prilijemo krompirjevo vodo. da se vse zmehča. dodamo majaron. dodamo rebrca. pretlačimo ali zmeljemo ter ga zamešamo med krompir. dodamo na rezinice narezano meso. pleče. Nato potresemo z moko. da prevre. 30 dag fižola 50 dag krompirja 10 dag čebule 3 žlice olja 3 stroki česna 50 dag suhih rebrc sol poper 147 . ga zalijemo s svežo toplo vodo ter damo kuhat.M eso in mesne jedi Majaronovo meso 70 dag govedine (vrat. pretlačimo in zabelimo z narezano in na olju prepraženo čebulo. ga odcedimo (krompirjevke ne zavržemo). Začinimo s strtim česnom. pokrijemo in pustimo. pomešane s ščepcem moke. Ko zavre. Nazadnje zamešamo podmet iz kisle smetane. bočnik itd. solimo in prilijemo malo juhe ali vode ter dušimo do mehkega. Posebej skuhamo olupljen krompir. Fižol šele sedaj rahlo solimo. Naslednji dan vodo odlijemo. spet odcedimo in zalijemo z vročo vodo. ga prepražimo. Matevž z rebrci Opran fižol že prejšnji večer namočimo. da počasi vre. da ne bo jed presuha. Tudi fižol odcedimo.

začinimo s poprom in baziliko ter pustimo. potresemo s sirom ali z rezinami sira. Končamo s testenimi krpami. in potresemo s sirom. Za bešamel: v kozici ali ponvi razpustimo maslo. ki se med peko lepo razpustijo. te obilno namažemo z mesnim nadevom. Mesna lazanja 30 dag kupljenega rezančnega testa za lazanjo (v obliki krp) Mesni nadev: 60 dag mletega mesa 3 žlice olja 1 čebula 2 dl paradižnikove mezge 1 dl juhe poper bazilika sol olje za mazanje Bešamel: 6 dag masla 4 dag moke 4 dl mleka 2 žlici kisle smetane 1 jajce 3 stroki česna muškatni orešek sol 8 dag naribanega sira 148 . dodamo meso in ga dobro prepražimo. pekač z visokimi stranicami ali visoko nepregorno posodo namažemo ali pokapljamo z oljem. prilijemo juho in pokrito dušimo 15 minut. jajce in česen. dve tretjini bešamela zamešamo v meso. da dobro prevre. nato jih odcedimo. Nato jo solimo. muškatni orešek. splaknemo in naložimo na vlažen prtič. Nato znova naložimo testene krpe in ponovimo nadev. naložimo plast testenih krp. da se listi med seboj ne zlepijo. zamešamo kislo smetano.M eso in mesne jedi Testene krpe za lazanjo kuhamo v slanem kropu 8 minut. Pečemo pri 190 oC 40 minut. pomešanim z bešamelom. Solimo. Ko imamo vse sestavine za lazanjo pripravljene. Tako dobljena omaka naj vre 3 minute. ga razmešamo z moko in zalijemo s hladnim mlekom. Pripravimo mesni nadev: na olju zarumenimo sesekljano čebulo. prelijemo s prihranjeno tretjino bešamela. Prilijemo še paradižnikovo mezgo.

jo po okusu solimo. Po dolžini testa odrežemo 2 centimetra široke trakove. poper. peteršilj 2 dl olja za cvrenje Omaka: 1 žlica olja. strt česen. Za omako: na olju zarumenimo drobno sesekljano čebulo. Mesne kroglice v paradižnikovi omaki Meso in kruh. Zmes z roko dobro premešamo in na mokri deski oblikujemo v pravokotnik. zmeljemo. da pri peki ne nastane prazen prostor med testom in mesom. jih ocvremo v olju in pobiramo na cedilo. zalijemo s paradižnikovo mezgo in juho.M eso in mesne jedi Mesna štruca v testu 20 dag teletine 20 dag svinjine 20 dag govedine 1 kranjska klobasa 1 žemlja ali kruh 3 žlice mleka 2 jajci 1 manjša čebula 3 stroki česna poper sol polovica čajne žličke gorčice polovica sveže paprike 25 dag listnatega testa Vse vrste mesa in kruh (namočen v mleku) zmeljemo. 1 žlička sladkorja 2 žlici sesekljane čebule 1 žlica moke 2 dl paradižnikove mezge 4 dl juhe ali vode sol. da vrejo 5 minut. Oblikujemo za oreh velike kroglice. in z roko umesimo. Dodamo čebulo. ki jih prihranimo za okrasitev štruce. Na sredino testa položimo mesno štruco. sladkor 149 . Na sredino položimo kranjsko klobaso ter vse zvijemo v štruco. pomešane s ščepcem moke. da dobimo primerno gosto omako. Testo zapognemo čez meso. Listnato testo razvaljamo na debelino noževega roba in ga prenesemo na suh pekač. ki smo ga namočili v mleku ter oželi. V omako vložimo ocvrte kroglice in pustimo. Omako lahko izboljšamo z žlico kisle smetane. zamešamo moko. Z zobotrebcem ob straneh štruco nabodemo. 50 dag mešanega govejega in svinjskega mesa 5 dag kruha 3 žlice mleka 2 žlici sesekljane čebule 4 stroki česna 1 jajce sol. druge začimbe ter jajce. bazilika. Dodamo drobno sesekljano čebulo in česen. 1 jajce začinimo ter po okusu dodamo še sesekljano papriko. Ko dobro prevre. Pečemo v pečici pri 180 oC do ene ure. sladkamo in potresemo z baziliko. namažemo z razžvrkljanim jajcem ter okrasimo s trakovi cik-cak ali kako drugače.

Pripravljene po sredini namažemo z nadevom. Iz mesnega testa oblikujemo osem devet centimetrov dolgih svaljkov. zalijemo z juho ali vodo ter mešamo. da se ohladijo. poberemo na cedilo in pustimo. Mesne paštetke 25 dag listnatega testa 40 dag mletega testa 2 žlici čebule 3 stroki česna peteršilj sol poper 1 jajce 1 rezina kruha ali žemlja 2 žlici mleka 1 dl olja za cvrenje Mesni zvitki 6 tankih zrezkov po 12 dag (puranjih. Testo premažemo z jajcem in v pečici. strt česen. Testo se lepo obarva po 20 do 25 minutah. jo potresemo z moko. V pečici. zobotrebce odstranimo. zavijemo. nasprotna vogala zagrnemo čez meso in z zobotrebcem zataknemo. odstranimo zobotrebce ter prelijemo z omako. dodamo sesekljano čebulo.M eso in mesne jedi V mleku namočen kruh in meso zmeljemo. jih pečemo 30 minut. Nazadnje prilijemo smetano. jih ocvremo. sveže ali iz solate 1 žlička gorčice sol. Zamešamo gorčico. telečjih. poper. da se med peko ne odpro. olje Omaka: 1 žlica olja 2 žlici sesekljane čebule 1 žlička moke 2 dl juhe ali vode 1 žlica kisle smetane za nožev vrh moke 150 Papriko. pritrdimo z zobotrebci ter položimo v namazan pekač. ogreti na 190 oC. V omako preložimo pečene zvitke in jih pokrite kuhamo. zapečemo. Listnato testo razvaljamo in razrežemo s koleščkom na osem kvadratov. Nanje diagonalno položimo mesne svaljke.) 6 rezin hamburške slanine 5 dag čebule 3 stroki česna 1 mala kisla kumarica polovica paprike. premešamo z malo moke in pustimo vreti 2–3 minute. Čas je odvisen od vrste in starosti mesa. ogreti na 190 oC. druge začimbe in jajce ter z roko premešamo. Medtem pripravimo omako: v ponvi ali kozici na olju zarumenimo sesekljano čebulo. Zvitke naložimo na servirni krožnik. čebulo in česen narežemo ter v električnem mešalniku sesekljamo. govejih itd. Meso narežemo na tanke zrezke. da omaka prevre. da se meso zmehča. nanj položimo rezino slanine. Preden ponudimo. ki jih rahlo potolčemo in začinimo. kumaro. .

česen.M eso in mesne jedi Musaka z zeljem 1 kg zeljne glave 8 dag maščobe sol 3 stroki česna poper 1 čebula 50 dag mesa nekaj žlic juhe 2 jajci 2 žlici kisle smetane 1–2 dl mleka maščoba za mazanje Na rezance narezano zelje solimo in damo na prepraženo čebulo. Damo v pečico pri 200 oC. Nato polijemo z razžvrkljanim mlekom. Lahko pa vzamemo kislo zelje. Dodamo v mleku namočeno in ožeto žemljo ali rezino kruha ter z roko premešamo. Pečemo 45 minut. Nepregorno posodo ali navadno kozico namažemo in zlagamo vanjo izmenjaje plast zelja. da se malo zapeče. S preostalim mesom pokrijemo. V mleto meso zamešamo 2 jajci. da upade. Na žlici olja na hitro prepražimo čebulo. Po sredini mesa položimo jajca in po dolgem narezane kumare. 60 dag mletega mesa (različnega) 1 čebula 2 stroka česna 1 žemlja ali kruh 3 žlice mleka 1 žlička sesekljanega peteršilja ščepec majarona 1 žlica olja 1 kisla kumarica 6 jajc poper gorčica sol margarina ali mast za mazanje 1 žlica kisle smetane ali margarine 151 . plast mesa. jih ohladimo v mrzli vodi in olupimo. Pečenko namažemo s kislo smetano ali z margarino in pustimo še 5 minut v pečici. vanj razgrnemo polovico mesa. peteršilj drobno narežemo. Pečico segrejemo na 180 °C. Počiva naj 15 minut. Podolgovat model namažemo z mastjo ali margarino. Posebej na olju prepražimo čebulo in na lističe narezano ali mleto meso. Medtem dodamo česen in poper. poper in gorčico. majaron ter takoj zamešamo med meso. Musaka z zeljem je samostojna jed. ga mešamo. Medtem v trdo skuhamo 4 jajca. ga skuhamo in odcedimo. jajcem in smetano ter rumeno zapečemo. Na vrhu naj bo zelje. Prilijemo nekaj žlic juhe ter pokrito dušimo. peteršilj. prilijemo malo juhe ali vode in pokrito dušimo do mehkega. Nadevana pečenka štefaní Čebulo in česen olupimo in sesekljamo. sol.

Ob strani prilijemo 1 dl juhe ali vode ter postavimo v pečico.5–2 dl mleka 1 žlica pšeničnega zdroba sol 152 . premešamo in pustimo. Med pečenjem večkrat in pomalem prilivamo vodo ali juho in s pečenkinim sokom polivamo piščanca ter ga med peko enkrat tudi obrnemo. Nadev potresemo z žlico zdroba in najprej polnimo perutke. Očiščenega piščanca solimo.M eso in mesne jedi Kruh narežemo na kocke. da se nadev prepoji. Pri rezanju nadevanega piščanca pazimo. Vzamemo ga iz pečice. Nazadnje piščančja stegna povežemo za zadek in ga položimo na hrbet v pekač. segreto na 190 oC. Čez 10 minut piščanca premaknemo. s prstom ločimo (privzdignemo) kožo od mesa in peruti. ki jih odlagamo nazaj v sok pečenke. nato pa vrnemo nazaj v vročo pečico. da se sestavine enakomerno porazdelijo. Pečemo ga približno eno uro in pol. Nadevan piščanec 1 piščanec sol Nadev: 16 dag belega kruha 8 dag prekajene mesnine sesekljan peteršilj muškatni orešek 2 jajci 1. potresemo s sesekljanim peteršiljem. naribamo malo muškatnega oreška ter premešamo. da se nadev drži posameznih kosov. drobno narezano prekajeno mesnino. Če se nam kje koža zatrga. Jajci razžvrkljamo. jo zašijemo. prilijemo dve tretjini mleka ter s tem prelijemo kruh. Če nam ostane še kaj nadeva. ga potisnemo za peruti pod hrbtno kožo. malo solimo. da se meso segreje. nato stegna in nazadnje prsni del. nekoliko ohlajenega narežemo na porcije. da se koža ne prilepi na dno.

153 .Počasi. list za listom v vrelo vodo. da se ne sprimejo. postopno.

154 . bodite varčne. kjer lahko.Dekleta. Manj pomeni velikokrat več.

Vre naj počasi približno še eno uro. Nadevane paprike polagamo pokonci v kozico. ob peclju jim odrežemo del. 155 . ker nadev med kuho naraste. ki jo naredimo tako. in sicer le do treh četrtin. ki so večkrat ostre. Dodamo paradižnikovo omako. Ko omaka zavre.5 l paradižnikove mezge 1–2 žlici moke Paprike operemo. zamešamo kislo smetano. na olju prepraženo sesekljano čebulo. če jo zalijemo s karamelno vodo: na žlici olja zarumenimo 2 žlici sladkorja in ga zalijemo z litrom vode. kot bi hoteli napraviti pokrovček. Nasvet: paprika bo okusnejša. Preden ponudimo. Zmes z rokami dobro pregnetemo in med gnetenjem prilijemo malo vode. S pripravljenim nadevom polnimo paprike. Nadev mora biti sočen. mu dodamo sesekljan peteršilj. strt česen. z njo prelijemo papriko. ko bo med dušenjem nabrekal. da na olju pomešamo moko ter zalijemo s posebej dušenimi in pretlačenimi paradižniki ali paradižnikovo mezgo. jih zalijemo z vodo ali juho in pustimo vreti pol ure. Meso zmeljemo ali kupimo že mleto.M eso in mesne jedi Nadevana paprika 10–15 svežih paprik 25 dag govedine 25 dag svinjskega mesa 2 žlici olja peteršilj polovica čebule 2 stroka česna poper sol 1 jajce 3 žlice riža juha ali voda 1 dl kisle smetane Omaka: 25 dag paradižnikov ali 0. sol. jajce ter na pol pražen riž. Iztrebimo seme in obrežemo notranje žile. da bo pozneje imel riž dovolj tekočine.

Če se voda prehitro pokuha. dodamo česen in lovke ter pražimo. svinjskih ali govejih). dodamo česen. Odprtine napolnimo z nadevom in s šivanko z dvema ali tremi dolgimi šivi zašijemo. lovke drobno narežemo za nadev. sicer postanejo kalamari trdi. poper 4 stroki česna 1 jajce juha ali voda Omaka: 1 žlica kisle smetane 1 žlica paradižnikove mezge 1 žlička gobove juhe v prahu ali polovica žličke moke Nadevani kalamari 10 očiščenih kalamarov (lignjev) olje za pečenje 5 žlic belega vina 5 žlic vode Nadev: 2 žlici olja 3 stroki česna 2 žlici čebule lovke 7 dag kruha 3 žlice mleka peteršilj sol poper limonin sok 156 Vrečice kalamarov oplaknemo. Vrečice malo čez polovico napolnimo z nadevom: na olju prepražimo sesekljano čebulo. Nadev: na olju zarumenimo sesekljano čebulo. omako odstavimo ter z njo prelijemo zarebrnice. Napolnjene vrečice zašpilimo. Nadevane zarebrnice 6 zarebrnic (telečjih. Med dušenjem mora biti vedno dovolj vlage. ter jih prepražimo. sol in poper. limonin sok. Za omako: v lončku razžvrkljamo žlico kisle smetane. da se meso zmehča (čas dušenja je odvisen od vrste in starosti mesa). Nato prilijemo malo vina in vode ter dušimo do mehkega pol ure. ki smo jim odstranili nitke ali zobotrebce. Malo ohladimo in dodamo sesekljan peteršilj. žlico paradižnikove mezge. Na vročem olju jih rumeno zapečemo po obeh straneh. sol 2 žlici olja Nadev: 2 žlici olja 2 žlici čebule 18 dag šampinjonov sol. sveže ali iz slanice. gumijasti in neokusni. vmes dolivamo krop. Zamešamo še sesekljan peteršilj in nadev je pripravljen. Ko malo zakrkne. da vanje oblikujemo žepke. premešamo in odstavimo. Ko prevre. prilijemo malo juhe ali vode in pokrite dušimo. Začinimo in zamešamo jajce. Meso solimo.M eso in mesne jedi Debelo odrezane zarebrnice zarežemo. . narezane gobe. Ko se lovke osušijo. zamešamo v mleku namočen in ožet kruh. žličko gobove juhe v prahu ali samo pol žličke moke. položimo na vroče olje v plitvo kozico in jih okrog in okrog popečemo. odstavimo. Lahko pa jih tudi samo pritrdimo z zobotrebcem.

Meso cvremo 25 do 30 minut. sesekljanega peteršilja in šetraja. da olje ni prevroče. Narežemo na 1 centimeter široke kolobarje.M eso in mesne jedi Ocvrt domači zajec 1 kg zajčjega mesa ali 6 kosov sol čebula česen šetraj peteršilj poper Za paniranje: 2 jajci 12 dag moke 15 dag drobtin olje za cvrenje Zajca narežemo na kose. 75 dag očiščenih kalamarov (lignjev) koruzna moka olje za cvrenje sol 157 . jih prekrijemo. Ocvrti kalamari Kalamare očistimo. damo na cedilo. pomočimo v stepeno jajce. nato pa osušimo v prtiču. ker so kosi debeli. odcedimo. Kolobarje in lovke povaljamo v moki. posolimo in vsak kos namažemo z mešanico iz nastrgane čebule. sicer med cvrenjem preveč pokajo. ko so ocvrti. ostrgamo zunanjo rjavkasto kožico. da odpade odvečna moka. operemo. Rahlo popramo. ga stresemo. temperaturo zmanjšamo in cvremo še kakšno minuto. da skorja ne odstopi. potresemo z drobtinami ter v vročem olju ocvremo. Paniranje: vsak kos povaljamo v moki. Kalamare solimo šele takrat. ter v vročem olju rumeno ocvremo. Pazimo. Ko začnejo pokati. Ocvrtega zajca ne pokrivamo. Meso postavimo za 2 uri na hladno. strtega česna. lovke pa pustimo cele.

Nazadnje zamešamo kislo smetano in limonin sok. dodamo rožmarin. dodamo v mleku namočen ožet kruh ali žemljo. Dušeno meso naložimo po zelenjavi in ponudimo. jajcu. poper. 158 . česen. Ocvrti sesekljani zrezki 50 dag mesa 5 dag kruha ali 1 žemlja 3 žlice mleka polovica čebule 3 stroki česna 1 žlica olja 1 jajce sol poper sesekljan peteršilj Za paniranje: moka jajce drobtine olje za cvrenje Ovčetina z bučkami 60 dag ovčetine (pleče) sol poper 1 čebula 3 stroki česna 2 žlici oljčnega olja malo juhe rožmarin 30 dag bučk 1 rumena paprika 2 žlici kisle smetane limonin sok Meso narežemo na tanke rezine ter začinimo s soljo in poprom. Poberemo jih iz ponve. jih paniramo (v moki. preložimo v drugo posodo. prilijemo malo juhe ter pokrito dušimo. strt česen. sesekljano in prepraženo čebulo. V večji ponvi z debelim dnom razgrejemo olje in na njem zrezke na obeh straneh zapečemo. drobtinah) ter ocvremo. malo solimo. prilijemo 5 žlic vode in pokrite dušimo. Nasvet: namesto ovčetine lahko vzamemo tudi druge vrste mesa. sol. sesekljan peteršilj. dodamo na kolesca narezane bučke in na rezance narezano papriko. Na istem olju kot zrezke prepražimo sesekljano čebulo. jajce ter vse skupaj z roko dobro pregnetemo. Oblikujemo manjše zrezke (polpete). Ocvrte pobiramo na cedilo.M eso in mesne jedi Meso zmeljemo.

na hitro rumeno opečemo po obeh straneh ter zložimo v kozico tako. za vsak kilogram mesa računamo eno uro peke. Nato odstranimo skorjo in meso narežemo. solimo.5–2 uri.M eso in mesne jedi Ovčje zarebrnice z gobami 6 ovčjih zarebrnic ali 1 kg stegna 2 žlici olja ali masti 6 tankih rezin slanine 1 čebula 20 dag gob sol poper 2 žlici limoninega soka Zarebrnice. Na vsako opečeno zarebrnico damo rezino slanine. da slonijo druga na drugi in sredina kozice ostane prazna. stegno) Opomba: 159 . Pokrito naj vzhaja uro in pol. Vmes prilijemo limonin sok. V testu pečeno meso je veliko okusnejše od kuhanega.) Pokrito dušimo do mehkega. v sredino kozice pa sesekljano čebulo in gobe. da vanj zvijemo opran in osušen kos mesa. kot za kruh. Vzhajano testo razvaljamo toliko. Pečena gnjat – šunka Iz moke.5–2 kg prekajenega svinjskega mesa (pleče. (Čebulo prej posebej prepražimo. 50 dag krušne moke 1 dag kvasa ščepec sladkorja topla voda 1. vzhajanega kvasa in tople vode ugnetemo gladko in trdo testo. temperaturo zmanjšamo na 160 °C in meso pečemo 1. Ohladi naj se v kruhu. Ko se testo močno zapeče. dodamo narezane gobe in solimo. ki ne smejo biti premastne. Prenesemo na pekač in damo v vročo pečico (180 °C).

Pripravimo jih kot za pečenje v ponvi. le da v notranjost nakapljamo limonin sok. da zarežemo po trebušni strani od iztrebila proti glavi. na zunanji strani pa kožo z obeh strani po dvakrat zarežemo ter ribo odložimo na pekač. znotraj in zunaj solimo ter notranjost natremo s sesekljanim česnom in peteršiljem. Ko so ribe na pol pečene. segreto na 200 oC. Odstranimo drobovino. S papirnato brisačo ali servieto ribe osušimo. 160 . Pečene ribe 6 postrvi po 20 dag sol česen peteršilj moka olje za pečenje limona Nasvet: ribe lahko pripravimo tudi v pekaču. jih obrnemo in pečemo še 15 minut. Po ribah pokapljamo olje ter postavimo v pečico. to je po 15 minutah. Olje naj na začetku ne bo prevroče. Ribe z obeh strani pomokamo in položimo v ponev na vroče olje ter pečemo na vsaki strani po 6 minut. Temperaturo povečujemo zelo počasi. da ne raztrga kože.M eso in mesne jedi Ribe očistimo tako. namazan z oljem. postrgamo strjeno kri in splaknemo pod tekočo vodo.

Končamo z rižem. polovico pa v kozico za riž. Medtem na čebuli v drugi kozici pripravimo pražen riž. Polovico je damo v kozico za zelenjavo. da se vse zmehča. da zarumeni.M eso in mesne jedi Pečene ribe na laški način 1 kg rib (postrvi. V prvo kozico damo drobno narezano meso ter dobro prepražimo. paradižnikove mezge in juhe. V namazano nepregorno posodo izmenjaje polagamo obe jedi. korenje. Juhi dodamo kislo smetano. jo pražimo z mesom. Piščančja musaka Sesekljano čebulo prepražimo na olju. Potresemo jo z naribanim sirom. Solimo. malo soli. prilijemo juho ali vodo ter pokrito dušimo. 30 dag piščančjega mesa 20 dag zelenjave: grah. stročji fižol 2 dl riža 15 dag čebule sol ali dodatek jedem poper 4 žlice olja 3 stroki česna 2 dl juhe ali vode 2 žlici kisle smetane 1 jajce (po želji) 2 žlici naribanega sira 161 . Pečemo v pečici pri 190 °C 30 do 40 minut. dodamo narezano zelenjavo. strt česen (po želji tudi jajce) ter s tem prelijemo musako. ščuke itd. peteršiljevo korenino in korenček. Ribe pečemo 20 minut pri 200 °C.) česen sol peteršilj 3 žlice olja čebula peteršiljeva korenina korenček Preliv: 3 žlice kisle smetane 2 žlici paradižnikove mezge 2–3 žlice juhe Notranjost očiščenih rib solimo ter natremo z drobno narezanim česnom in sesekljanim peteršiljem. Na istem olju opečemo še ribe in opečene prelijemo z mešanico smetane. V pekaču na olju prepražimo na listke narezano čebulo.

korenje. Ob strani dodamo ostanke sesekljane slanine in zelenjave ter strt česen. Prilijemo zajemalko juhe ali vode ter pokrito dušimo do mehkega (odvisno od vrste in starosti mesa). 162 . Omako zlijemo na servirni krožnik in vanjo polagamo rezine pečenke. šunko. da bomo vse to lažje s koničastim nožem vstavljali v mesna vlakna. vode ali mesnega soka Nasvet: za pretikanje si že prejšnji večer na drobne palčke narežemo slanino. popramo ter na vročem olju opečemo. paradižnikovo mezgo. Med dušenjem meso večkrat obrnemo in prilivamo juho. ter pladenj postavimo v zamrzovalnik. kislo kumaro in z na pol kuhanim korenjem. vode ali mesni sok. jed odstavimo. Nazadnje v mesni sok zakuhamo smetanov podmet: v lončku razžvrkljamo kislo smetano. ki ga predhodno prevremo. Pečenka mozaik 1 kg mesa (puranje prsi. Ko prevre. prilijemo malo juhe. Podmet mora biti dobro razmešan in redek. Tako pripravljeno meso solimo.M eso in mesne jedi Očiščen kos telečjega (svinjskega) kareja ali puranjih prsi pretaknemo od vseh strani s slanino. in kumarico. gorčico. sicer ostanejo v tako dobljeni omaki grudice. zamešamo moko in ko postane gladko. šunko.) 6 dag hamburške slanine 5 dag šunke 6 dag korenja 3 stroki česna 5 dag kislih kumaric 2 žlici olja sol poper zajemalka juhe ali vode Podmet: 2 žlici kisle smetane malo gorčice 1 žlica paradižnikove mezge 1 žlička moke 4 žlice juhe. teletina itd.

Preložimo jih v drugo posodo in na istem olju prepražimo sesekljano čebulo. Na topel krožnik damo najprej gobe z omako. Piščanec s šampinjoni Kose mesa solimo ter na vročem olju opečemo. narezano gnjat. Zalijemo z vinom. Potresemo sesekljane gobe ali kumarice. Pizzo pečemo v pečici pri 200 °C 20 minut. Dobro pregnetemo. v jamico ubijemo jajce. salamo in naribamo sir. Zamesimo (po potrebi počasi dolivamo mleko) mehko testo. ob strani solimo. da ga ne razvlečemo. prilijemo olje in vzhajan kvas (raztopljen v dveh žličkah sladkega mleka).5 dl vina 2 dl juhe 5 dag masla drobnjak 163 . Na pekaču testo z roko enakomerno poravnamo in namažemo z nadevom iz paradižnikove mezge in smetane.5 dag kvasa 1 žlička sladkorja 3 žlice olja toplo mleko (približno 2 dl) Nadev: 2 dl paradižnikove mezge 1 žlica kisle smetane 15 dag gnjati in posebne salame 15 dag sira šampinjoni ali kumarice origano V skledo presejemo moko. 6 kosov piščančjega mesa sol 3 šalotke 3 žlice olja 12 dag šampinjonov peteršilj 0. Medtem paradižnikovo mezgo pomešamo s smetano. pokrijemo in pustimo vzhajati eno uro. Pekač namažemo. Pokrito dušimo. nato naložimo kose mesa in jih potresemo z drobnjakom. Po vrhu potresemo origano. dodamo na listke narezane gobe in sesekljan peteršilj ter popražimo. Vzhajano testo razvaljamo v velikosti pekača (30 x 35 centimetrov). juho in v to naložimo opečeno meso. da se meso zmehča.M eso in mesne jedi Pica Kvašeno testo: 30–35 dag moke polovica žličke soli 1 jajce 1. z rokama prenesemo vanj testo in pazimo. meso drobno narežemo.

Opečene zložimo nazaj v posodo. solimo. . Ko je mehko. Pečenkin sok z zelenjavo sesekljamo v električnem mešalniku ali pretlačimo. prilijemo malo juhe ter pokrito dušimo ali pečemo v pečici. meso večkrat obrnemo in prelivamo z omako. Medtem pripravimo omako: na olju zarumenimo sesekljano čebulo. Vmes večkrat dolijemo juho. lahko dodamo na drobno sesekljano kislo kumarico. okrasimo z limoninimi rezinami ter ponudino. Ko prevre. ga vzamemo iz ponve.M eso in mesne jedi Kose mesa malo solimo in na vročem olju enakomerno opečemo. ki jih nekaj časa pustimo v vroči omaki. šetraj 2 dl juhe Podmet: 2 žlici kisle smetane 1 žlica moke 1 žlica limoninega soka 2 žlici rdečega vina malo gorčice 1 kisla kumarica 164 Očiščeno meso gosto pretaknemo s palčkami slanine. Piščanec z ragu omako 6 kosov piščanca (stegna ali fileji) 2 žlici olja sol 3 stroki česna rezine limone Omaka: 2 žlici olja 2 žlici sesekljane čebule 1 piščančja jetra (10 dag) 2 žlici narezanih šampinjonov 3 kapre 1 sveža paprika (rdeča) 1 žlička moke 2 dl juhe ali vode pečenkin sok Pljučna pečenka po dunajsko 75 dag pljučne pečenke (pleče) 6 dag hamburške slanine sol. Omako prelijemo na servirni krožnik in vanjo naložimo meso. popramo in premažemo s kapljami raztopljene masti ali olja. da slonijo kosi drug na drugem. Vmes potresemo drobno narezan česen ter prilijemo malo juhe ali vode ter pokrito dušimo 15–20 minut. Pljučno pečenko narežemo na rezine. po okusu dosolimo ter odstavimo. Prilijemo malo mesnega soka piščancev in ko omaka prevre. zelenjavo in sesekljan česen. ter zakuhamo podmet. Nazadnje potresemo z moko in zalijemo z juho ali vodo. Potresemo s šetrajem. Meso položimo na zelenjavo. poper 1 žlica masti ali olja za premaz 2 žlici olja za pečenje polovica čebule 10 dag jušne zelenjave 2 stroka česna. na listke narezane gobe in papriko ter še malo pražimo. dodamo na listke narezana piščančja jetra (še boljša so telečja ali zajčja) in jih prepražimo. V ponvi na 2 žlicah olja prepražimo drobno narezano čebulo. Dodamo sesekljane kapre.

Opečene zložimo nazaj v ponev tako. Če uporabimo šunko ali prekajeno kuhano meso. Ko prevre. prilijemo še sok zrezkov in zakuhamo podmet (smetano razmešamo z moko). solimo ter dodamo še strt česen in paradižnikovo mezgo. Puranji zrezki v omaki Zrezke solimo in opečemo na vročem olju.M eso in mesne jedi Polenta z mesom 7 dl slane vode 3 dl koruznega zdroba 25 dag mletega mesa (šunke) 3 žlice olja 4 žlice sesekljane čebule 4 žlice paradižnikove mezge juha ali voda česen poper sol parmezan ali sir V vrelo slano vodo zakuhamo zdrob in ga med mešanjem kuhamo osem minut. gobe. dodamo na rezance narezano papriko. naribamo parmezan ali sir ter postavimo za 15–20 minut v pečico. Kuhano polento damo za prst na debelo v namazano posodo za narastke. Medtem pripravimo omako: na olju zarumenimo sesekljano čebulo. Pripravimo meso. nanesemo po polenti. Zrezke naložimo na krožnik in jih polijemo z omako. dodamo mleto meso in ga prepražimo. ga zmeljemo. sol Omaka: 2 žlici olja 2 žlici sesekljane čebule 10 dag puranjih jeter 10 dag rdeče ali zelene paprike 2 žlici gob 3 sesekljane kapre. segreto na 190 oC. Prilijemo zajemalko juhe in jih dušimo 15 minut. 6 zrezkov 2 žlici olja zajemalka juhe. prepražimo na listke narezana jetra. Na olju zarumenimo čebulo. Ko prevre. kapre in še nekajkrat premešamo. moka juha Podmet: polovica žličke moke 2 žlici kisle smetane 165 . potresemo z moko ter zalijemo z juho. da slonijo drug na drugem. da dobijo barvo. popramo.

zamešamo moko ter zalijemo s hladnim mlekom in smetano. Ko zavre. V ponvi pogrejemo 2 žlici olja in na njem opečemo pripravljene zrezke. V pečici. začimbe in škrob dobro premešamo in pustimo stati 10 minut.5 dl mleka 10 dag gorgonzole sol. Zelenjavo stresemo v malo količino vrele vode. Zložimo jih nazaj v ponev. Omaka: gorčico. Pražene začinimo s poprom. namažemo z oljem in zložimo drugega na drugega. Po 3 minutah jo odcedimo. pokapljamo z limono in potresemo s sesekljanim česnom. juho. pečemo 20 minut. Nasvet: . Odcejeno zelenjavo damo v podolgovato posodo iz nepregornega stekla in nanjo naložimo ribje kose tako. rožmarin in rezine česna. Peteršilj zamešamo v pripravljeno omako ter jo polijemo po ribah. narežemo na porcije. soljo in peteršiljem. omako začinimo in z njo prelijemo zrezke. čez vse pa naribamo še sir. gobani itd. Meso pokrijemo in postavimo za 15 minut v hladilnik. obrišemo. namesto zelenjave lahko na 2 žlicah olja prepražimo 1 sesekljano čebulo in dodamo 20 dag na listke narezanih gob (šampinjoni. prilijemo malo juhe ter pokrite dušimo do mehkega. Ko se sir raztopi. Proti koncu dušenja pripravimo sirovo omako: raztopimo maslo. poper koprc ingver Ribji file 1 kg ribjih filejev sok polovice limone 4 stroki česna 1 korenček 1 por 1 žlica sesekljanega peteršilja 2 žlici naribanega sira Omaka: 1 žlička gorčice 2 dl smetane z mlekom malo juhe 1 žlička jedilnega škroba ali moke sol beli poper 166 Ribe oplaknemo. tudi por na drobno narežemo.). Med vsakega damo zrno popra. česnom. segreti na 190 °C.M eso in mesne jedi Zrezke solimo. da sloni kos na kosu. smetano. Očiščen korenček narežemo na tanke liste. dodamo narezano gorgonzolo ali drug topljiv sir. Puranji zrezki v sirovi omaki 6 zrezkov 3 stroki česna 1 žlica olja sol. poper rožmarin juha za prilivanje Sirova omaka: 3 dag masla 2 dag moke 2 dl sladke smetane 0. Omaka ne sme močno vreti.

dodamo nalistane šampinjone. Po želji ragu zgostimo s podmetom: dve žlici kisle smetane zmešamo s polovico žličke riževe moke ali jedilnega škroba ter gorčice. dodamo meso in ga prepražimo. sol. 167 . Vmes začinimo. prilijemo malo vode in zlijemo med meso. zalijemo z malo vode ali juhe in pokrito dušimo. zelenjavo naribamo ali drobno narežemo.M eso in mesne jedi Ragu po lovsko 70 dag mesa divjačine ali govedine 25 dag čebule 10 dag korenja 1 rezina zélene 1 peteršiljeva korenina 1 steblo pora juha ali voda 3 žlice olja 10 dag slanine 12 dag šampinjonov 3 žlice rdečega vina Mešanica začimb za divjačino: 4 brinove jagode lovorjev list ščepec šetraja 1 vršiček rožmarina ščepec bazilike peteršilj Podmet: 2 žlici kisle smetane polovica žličke riževe moke ali jedilnega škroba malo vode polovica žličke gorčice Meso narežemo na centimeter velike koščke. Na olju zarumenimo narezano čebulo. por narežemo na rezance. vino in sesekljano slanino ter dušimo do mehkega. Dodamo zelenjavo.

koromač itd. Za vegetarijance: tunino izpustimo in rižu dodamo sesekljane oreške (lešnike. poper drobtine 3 žlice parmezana ali sira Riž s tunino 1 sveža paprika 1 por 1 žlica oljčnega olja 2 žlici masla 3 dl riža 6 dl juhe ali vode 20 dag tunine iz konzerve 2 žlici limoninega soka mešanica zelišč: krebuljica. poper in trd beljakov sneg. bazilika. Po bešamelu potresemo parmezan ali sir. koper.ne preveč! Odcedimo. ogreto na 200 oC. dodamo papriko in med mešanjem pražimo 3 minute. Ko se zelenjava začne mehčati. potresemo s soljo. Nato dodamo tunino. primešamo riž. sveže ali zamrznjene. sol poper Papriko narežemo na tanke rezance. Opečene kose polagamo v namazan pekač. potresemo s peteršiljem in prelijemo z bešamelom: v dvolitrski kozici raztopimo maslo. pinjole itd. med kosi in po vrhu razvrstimo cvetove cvetače. strtim česnom in pokapljamo z limoninim sokom. zamešamo rumenjaka. Mešamo z metlico. Tako pripravljene povaljamo v moki ter na vročem olju na hitro opečemo (3 minute). Tik preden jed ponudimo. da se pregreje na rižu. ga popražimo. V večji ponvi segrejemo olje in maslo. Bešamelova omaka naj vre 3 minute. Nato jo solimo. sol sesekljan peteršilj 2 žlici moke 0. odstavimo.5 dl olja za peko Bešamel: 4 dag masla 4 dag moke 4 dl mleka 2 jajci sol. jo pokapljamo z limoninim sokom in popramo. por na kolesca. solimo in pokrijemo. mandlje. Po vrhu potresemo žlico drobtin ter jih s počasnimi obrati zamešamo v bešamel. Fileje. Narastek postavimo v pečico. da se skuha (približno 25 minut). zalijemo z juho ali vodo. Ribji narastek s cvetačo 50 dag cvetače 6 kosov ribjih filejev limonin sok česen. zamešamo moko in zalijemo s hladnim mlekom. za približno pol ure.) ali pa riž potresemo z naribanim sirom. Nato dodamo por in zelišča ter pražimo še 3 minute.M eso in mesne jedi Očiščeno in na cvetove razrezano cvetačo skuhamo v slani vodi . 168 .

ker se laže oblikujejo hlebčki. zložimo vanjo zrezke ter jih pokrite dušimo pol ure. V ponev prilijemo malo vode in dodamo jušno kocko. Opečene odlagamo na krožnik. Prilijemo smetanov podmet in paradižnikovo mezgo. solimo. Te potolčemo. Solimo. Ko prevre. Zrezki naj prevro. na hitro opečemo na vročem olju ter prilijemo vrelo juho. Hlebčke hrustljavo opečemo v vročem olju.M eso in mesne jedi Rostbif 1 kg rostbifa brez kosti sol poper 2 žlici olja 1 dl juhe Če ima meso kosti. Maso dobro pregnetemo in pustimo počivati najmanj pol ure. poper strt česen 1 jajce peteršilj olje za pečenje 1 žlica paradižnikove mezge polovica jušne kocke Podmet: 3 žlice smetane 1 žlica moke ali gobov instant 169 . jih odstranimo in ga narežemo na zrezke. popramo. 30 dag govejega in 30 dag svinjskega ali belega mesa 1 rezina v mleku namočenega kruha sol. V omaki naj vro še 10 minut. česen in jajce. Sesekljani zrezki v omaki Meso dvakrat zmeljemo in z njim rezino v mleku namočenega kruha. popramo ter dodamo sesekljan peteršilj.

da bi bila sarma prekisla. Kuhamo 1 uro. liste najprej operemo in zamešamo 1–2 žlici kisle smetane. dodamo na pol kuhan riž. da skupno vre še 15 minut. 170 . da list lažje in lepše zvijemo. Nadeva ne sme biti preveč. prekajena rebrca itd.5 dl paradižnikove mezge juha ali vroča voda Nasvet: po sarmah damo narezano suho meso ali kranjsko klobaso. sol in poper. Predno zalijemo. potresemo z delom narezanega kislega zelja in vanjo naložimo zeljne klobasice. zavijemo okrog nadeva in list na obeh straneh potlačimo s prstom proti nadevu. poveznemo čez zelje krožnik. Dobro razmešamo. Ostalo zrezano zelje potresemo po vrhu ter zalijemo z juho ali vročo vodo. Če ugotovimo. da se med kuhanjem sarme ne dvigajo ali med vrenjem celo odprejo. strt česen. Zmes porazdelimo po listih. Kozico namažemo z maščobo (samo dno). jajce.M eso in mesne jedi Zeljno glavo razlistamo in listom porežemo glavno trdo žilo. dodamo papriko ter zalijemo s paradižnikovo mezgo in juho. Medtem pripravimo omako: na olju zarumenimo čebulo. Sarma 1 glava kislega zelja (20 lepih listov) juha ali vroča voda Nadev: 30 dag mletega govejega in 30 dag svinjskega mesa maščoba 1 čebula 1 jajce 3 stroki česna sol poper 3 žlice riža Omaka: 2 žlici olja 1 žlička moke malo sladke paprike 0. z roko dobro premešamo. Kuhano omako zlijemo na sarmo. Na razprostrte liste porazdelimo mesni nadev: mleto meso zabelimo s prepraženo čebulo. popražimo moko.

je tudi radost. da to dovolj poudarjam. Upam. 171 .Kuhanje ni le nuja.

172 . kako sva jed popravili. Vidiš.Vsako malodušje je odveč.

Zelenjavo očistimo in narežemo na majhne kocke ali jo nastrgamo na rezance. jih odcedimo in odcejene zamešamo v pripravljeno sekanico. malo solimo. da zadiši. Na vrh položimo srce. Slanino narežemo na kocke. 50 dag špagetov 2 žlici olja 1 čebula 25 dag mletega govejega ali svinjskega mesa sol lovorjev list poper 1 paradižnik ali 1 žlica paradižnikove mezge malo juhe ali vode za zalivanje sir ali parmezan 173 . Duši naj se še 15 minut. prilijemo nekaj žlic juhe ali vode in pokrito dušimo. Špageti z mesno sekanico Na olju zarumenimo sesekljano čebulo. prilijemo vino ali vodo. Jed ponudimo v ogreti skledi. Solimo. operemo. česen stremo. na drobno narezanim paradižnikom ali paradižnikovo mezgo. Omako izboljšamo z olupljenim. Na vročem olju opečemo srce. dodamo lovorjev list. čebulo sesekljamo. za omako prepražimo slanino. Medtem v slanem kropu skuhamo špagete.M eso in mesne jedi Srce v omaki 50 dag svinjskega ali telečjega srca sol 3 dag olja Omaka: 4 dag slanine 3 žlice čebule korenček 1 rezina zélene 1 peteršiljeva korenina 2 stroka česna 2 žlici vina ali vode 1 žlica paradižnikove mezge 2 žlici kisle smetane Srce prerežemo. Omako lahko tudi pretlačimo in ji dodamo podmet iz smetane in moke. dodamo paradižnikovo mezgo. Lahko jo posujemo z naribanim sirom ali parmezanom. pokrijemo in pokrito dušimo. očistimo. odcedimo in natremo s soljo. omaki primešamo kislo smetano in ponudimo. Mehko srce zrežemo na rezine. popramo. dodamo meso in ga dobro prepražimo. čebulo in zelenjavo.

174 . pleče) 15 dag čebule 3 žlice olja 1 žlica moke 0. jo rahlo okisamo ter primešamo sesekljan peteršilj. očiščeno zelenjavo na kocke. malo solimo ter zarežemo rob. Švicarski zrezki 6 zrezkov 6 rezin šunke 6 rezin sira sol Za paniranje: moka 1 jajce drobtine olje za cvrenje Nasvet: če damo na zrezke le rezine sira. Preden jed ponudimo. da se sprime. Obaro solimo in ko zavre. Potresemo z žlico moke in zalijemo z vodo. Telečja obara 50 dag teletine (vrat. Zdaj rob potolčemo. Na polovico zrezka položimo šunko in sir ter zrezek prepognemo. jih rahlo potolčemo. Paniramo ga po dunajsko (vrstni red je takšen: moka. dobimo ljubljanske zrezke. tanke. jajce.5 l vode sol 2 stroka česna krhelj limone lovorjev list 2 žlici kisa 5 dag korenja 5 dag peteršiljeve korenine 3 dag zélene peteršilj Meso narežemo na za oreh velike kose.M eso in mesne jedi Narežemo lepe. da se med pečenjem ne viha. prsi. drobtine) in ocvremo. dodamo dišave. dodamo meso in zelenjavo ter dobro prepražimo. Na olju zarumenimo sesekljano čebulo. dovolj velike zrezke.

ki jih zložimo na krožnik in prelijemo s pečenkino omako.5 dl olja sol kostna juha 2 dag masla 2 dag moke juha ali voda Meso pod tekočo vodo oplaknemo. osušimo in solimo. prilijemo malo juhe ali vode in prevremo. in sicer iz ledvičnega dela. Omako precedimo in ji dodamo košček masla. ki se je nabral na dnu pekača. Nanje položimo meso in ga prelijemo z vročim oljem. Prvovrstno pečenkino omako dobimo tako. da damo na dno pekača poleg kosti dve stari kruhovi skorji. Ko meso zarumeni na eni strani. Kosti damo na dno pekača.2 kg telečjega plečeta nekaj telečjih kosti 0. ga obrnemo in pečemo dalje. Kosti pomokamo. Meso je pečeno. Meso narežemo na rezine. Med pečenjem polivamo meso s sokom. Pečenko preložimo v drugo posodo in postavimo nad soparo. Po peki vlijemo h kostem malo juhe ali vode. Na dno pekača vlijemo pri vsakem kosu mesa zajemalko juhe ali vode. da zarumeni še po drugi.M eso in mesne jedi Telečja pečenka 1. Med peko se zmehčata. prepražimo. če se pri vbodu z vilicami ne pokaže več sokrvica. Vse skupaj postavimo v vročo pečico. Zelo okusno in sočno pečenko dobimo tudi iz telečjega hrbta. 175 . vse skupaj prevremo in nato pretlačimo. Kruh omako lepo veže.

dodamo paradižnik ali žlico paradižnikove mezge ter pokrito dušimo 25 minut. Ponev potresemo. Na tanko jih namažemo s paradižnikovo mezgo in gorčico in spet potresemo s čebulo. namažemo z oljem in zložimo drugega na drugega. namazano z oljem in potreseno s čebulo. 176 . Po vrhu pokapljamo z oljem od pečenja. Nato zalijemo s še enkrat toliko kropa ali juhe. Ko voda izpari. Nazadnje zakuhamo v omako še podmet iz kisle smetane in moke. dodamo narezano meso in ga pražimo. da zadiši. Rižote več ne mešamo. premešamo. Na olju prepražimo sesekljano čebulo.M eso in mesne jedi Meso razrežemo na srednje velike koščke. dodamo lovorjev list ter zalijemo z zajemalko juhe ali vode. Pripravljeno jed lahko potresemo z naribanim sirom. dodamo riž in premešamo. Telečja rižota 40 dag teletine 5 dag olja 10 dag čebule 35 dag riža 1 droben paradižnik ali žlica paradižnikove mezge sol lovorjev list juha ali krop Telečji zrezki v omaki 6–8 zrezkov 2 žlici olja 2 sesekljani čebuli poper sol polovica žličke gorčice 2 žlici paradižnikove mezge Podmet: 2 žlici kisle smetane polovica žličke moke Zrezke solimo. Solimo. Pokrito dušimo 15 minut. pokrijemo in zrezke dušimo na majhnem ognju do mehkega. dosolimo. da se smetana porazdeli med omako in zrezke. kot je riža. Naj zrezki še malo povro. Na hitro jih opečemo in polagamo v ponev. Pokrijemo z drugo plastjo zrezkov. ki smo jih prav tako namazali in potresli s čebulo. popramo.

pomešano s kisom in ščepcem moke. premešamo in omako zlijemo k zarebrnicam. sol Omaka: 1 žlica olja 2 žlici sesekljane čebule 1 žlica prekajene slanine 4 žlice sveže paprike 1 žlica drobno narezanih kislih kumar 2 žlici paradižnikove mezge Podmet: 2 žlici kisle smetane polovica žličke moke polovica žličke gorčice zajemalka juhe 177 . prilijemo še malo juhe. dodamo kislo smetano. Omako prevremo in z njo prelijemo na krožniku naložene zarebrnice. Če je potrebno. zakuhamo podmet (kislo smetano z moko in gorčico). papriko. Posodo potresemo. Mešamo. Zložimo jih v ponev tako. prilijemo malo juhe ter pokrite dušimo 20 minut. slanino. solimo in na vročem olju na hitro opečemo. 7 zarebrnic 2 žlici olja. da zarumenijo. Medtem pripravimo omako: na olju prepražimo sesekljano čebulo. Nazadnje priložimo na rezine narezani sardini. Zarebrnice v omaki Pripravimo zarebrnice. da se tekočina enakomerno porazdeli. Jed naj še enkrat prevre. jih rahlo potolčemo. Ko prevre. kumaro in paradižnikovo mezgo ter prilijemo zajemalko juhe. Solimo in na vročem olju zapečemo.M eso in mesne jedi Zarebrnice s sardinami 6 zarebrnic (telečje ali svinjske) 2 žlici olja sol 1 žlička moke 1 žlica kisa 2 žlici kisle smetane ščepec moke 2 sardini iz konzerve juha Zarebrnice ločimo od kosti ali vrhnji del rebra samo odsekamo. da so naslonjene druga na drugo. nato pa zarebrnice preložimo v drugo posodo. Olje potresemo z moko. da zavre. premešamo ter zalijemo z juho.

178 . Dodamo poper in lovorjev list ter zalijemo z juho ali vodo. če je potrebno.M eso in mesne jedi Na olju zarumenimo drobno narezano čebulo. olupljen narezan paradižnik. prilijemo juho. da se vse skupaj duši. Ko zadiši. Zelje z mesom 2 žlici olja 3 žlice čebule 20 dag paradižnika 20 dag mletega mesa 50 dag zelja sol poper 1 žlička ali kocka dodatka jedem 2 dl juhe ali vode Zrezki z zelenjavo 8 govejih zrezkov (ali drugo meso) 2 žlici olja sol 1 korenček 1 korenina peteršilja 1 rezina zélene 1 sveža paprika 1 mlada bučka polovica čebule lovorjev list 4 zrna popra 4 stroki česna juha ali voda Tanjše narezane zrezke solimo ter opečemo na vročem olju. Pokrijemo in kuhamo na zmernem ognju. Vmes večkrat premešamo in. Odlagamo jih v drugo kozico in potresemo z narezano zelenjavo. dodamo meso in ga pražimo. da se meso zmehča. Med kuhanjem kozico večkrat potresemo. potresemo z žličko dodatka jedem in pokrijemo. Jed po okusu dosolimo in po želji tudi popramo. sesekljano čebulo in strtim česnom. zamešamo na rezance narezano in poparjeno ter odcejeno zelje.

puranovih itd. solimo in potresemo s sesekljanim peteršiljem. telečjih. dodamo na rezance narezano papriko.M eso in mesne jedi Zrezki v omaki 8 zrezkov (govejih.) sol poper 2 žlici olja polovica čebule 1 sveža paprika 2 dag moke 2 dl juhe ali vode Omaka: 1 žlica olja 2 šalotki 10 dag šampinjonov. prilijemo malo juhe ter dušimo. šunko. na vsakega damo žlico gob. Popramo. svinjskih. Ko prevre. zarumenimo sesekljano šalotko. 179 . na listke narezane gobe. Omako lahko izboljšamo s kislo smetano. ki jo ponudimo posebej. dodamo opečene zrezke ter pokrito dušimo do mehkega. ki je ostala. Omaka: posebej v kozici na olju prepražimo čebulo. potresemo z moko ter zalijemo z juho ali vodo. Na maščobi. 2–3 žlice sesekljane šunke peteršilj sol poper malo juhe peteršilj kisla smetana Zrezke potolčemo. solimo in na hitro opečemo. Zrezke naložimo na krožnik. gobanov itd.

Mišljenih je pet zelenjavnih oziroma sadnih enot v skupni teži približno tričetrt kilograma. se vsejedcem na račun zelenjave in sadja nikakor ni treba odpovedovati mesu in škrobnatim prilogam. saj potrebujejo naštetih živil več. da pridejo do kalorij in hranilnih snovi. Zelenjavne in sadne jedi (čim večkrat sveže) so sijajno dopolnilo k sicer običajni hrani. ki jih potrebujejo na dan. velikokrat pa popolna zamenjava določenega obroka. ne pa pet popolnih obrokov. .»Pet na dan«. Čeprav so vegetarijanci drugačnega mnenja.

POGLAVJE elenjavne jedi 181 .Z 4.

.

kar so poznali že zdavnaj.. ki jih vsebujejo. ko je v jedilnikih začelo prevladovati meso. s čimer nas najvišji sedež zdravja (beri Ministrstvo za zdravje) želi navaditi na to. pa bo prispevalo morda še kopico dobrodošlih idej za popestritev njihovega jedilnika. ko je imela zelenjava v prehrani ljudi bistveno pomembnejšo vlogo. da sta zelenjava in sadje čim bolj sveža. Poglavje knjige. da nobena skrajnost ni dobra. Posledica tega. Tako ne boste po nepotrebnem uničili ali izlužili vitaminov. Prav tako je pomembno. res pa je tudi. Pri pripravi zelenjavnih in sadnih obrokov velja upoštevati predvsem to napotilo: če sadja in zelenjave ne boste ali ne želite (ali pa je to nemogoče zaradi narave živila ali kakih posebnih dietnih zapovedi) uživati surova. v čim manjših količinah vode. da ju hranite na primeren način. da bi bilo v naši dnevni prehrani vsaj pet zelenjavno-sadnih enot. da bo to postalo bolj uravnoteženo. to so vegetarijanci. če pri današnjem načinu življenja tako dovršene dobavitelje sploh potrebujemo v takšni meri. Resda nas meso nasiti in nam da hitro energijo. vam bo pomagalo pri načrtovanju in preureditvi vašega prehranjevanja.. mineralov in esencialnih snovi. Vendar pa se je tudi na prehranskem področju izkazalo. vitko in da bi tako ostalo v čim bolj pozna leta. Sodobni jedilniki skušajo posnemati. ki ga imate pred seboj. ju čim manj časa kuhajte. Nekaterim med nami. da je vprašanje. da je stopila zelenjava (s sadjem vred) na drugo mesto.Z elenjavne jedi ZELENJAVNE JEDI Zelenjavne jedi doživljajo renesanso. »Pet na dan«. da bi taka tudi čim dalj časa ostala in da sta v kar največji meri pridelana na človeku in naravi prijazen način. koliko zelenjave in sadja potrebuje telo. 183 . dušite . je dvig življenjskega standarda. čim manj časa pražite oziroma le tu in tam cvrite. kot jo ima danes. da bi bilo zdravo. je torej dobra orientacija. to je nekako tričetrt kilograma tovrstnih živil.

prilijemo malo juhe ali vode. da se zmehčajo. Potresemo jih s sesekljanim jajcem. Premešamo. Beluševih glavic ne prelivamo z omako in ne posipavamo z drugimi dodatki. potresemo s sesekljanim peteršiljem. pokrijemo z alufolijo in postavimo na toplo. Na olju zarumenimo drobno sesekljano čebulo. strt česen ter malo popra. 184 . da zlato porjavijo. Nato jih odcedimo. Blitva s krompirjem 50 dag blitve (ali špinače) 40 dag krompirja 3 žlice sesekljane čebule 3 žlice olja 4 stroki česna sol poper peteršilj V majhni količini slane vode skuhamo vsako zase očiščeno blitvo in na kocke narezan krompir. Razdelimo jih na štiri enake snopiče in vsakega posebej zvežemo. Dodamo odcejeno blitvo in krompir (vode ne zavržemo). da je jed bolj redka. Vse skupaj hitro zmešamo in preliv zlijemo po beluših. dodamo peteršilj in drobnjak. dodamo drobtine in jih med nenehnim mešanjem pražimo 3–5 minut. naložimo na pladenj in previdno odstranimo niti. Preden ponudimo. Beluše na krožniku takoj potresemo z naribanim sirom ali parmezanom ter ponudimo s prilogo. s katerimi smo jih zvezali. Če želimo.Z elenjavne jedi Beluše olupimo in odrežemo spodnje konce. v kateri smo kuhali krompir. Jed ponudimo takoj. lahko uporabimo za zalivanje zelenjavnih in mesnih jedi. Beluši (šparglji) po poljsko 1 kg belušev 2 trdo kuhani jajci 8 dag surovega masla 5 dag drobtin 2 žlici sesekljanega peteršilja 1 žlica drobnjaka Nasvet: vodo. pokrijemo in vse skupaj dušimo nekaj minut. Ponev odstavimo s štedilnika. Snopiče damo v osoljen krop in jih kuhamo 6–8 minut (kakor so pač debeli in sočni). V ponvi raztopimo surovo maslo. v kateri smo kuhali beluše. a ne po glavicah. vendar morajo ostati čvrsti.

2 dl piva 1 jajce sol 12 dag moke 2 žlici olja olje za cvrenje 185 . prilijemo pivo brez pene. pokrito s papirnato brisačo. Zelenjavne zrezke postavimo v vročo pečico in pri 200 oC pečemo 15–20 minut.) 3 drobni paradižniki bazilika origano parmezan Bučke narežemo na dober centimeter debele rezine in jih odlagamo na pomaščen pekač. potresemo z narezano baziliko. Paradižnik narežemo na tanjše rezine. Na vsako rezino položimo manjšo rezino sira. origanom in s parmezanom. Cvrtja ne pokrivamo. gladko tekoče testo. sicer upade. pomakamo v testo in polagamo v vroče olje. odmerimo še olje ter zamešamo moko. solimo. Pivovo testo: jajce razžvrkljamo. Bučke obrišemo s prtičem ali povaljamo v moki. Bučke v pivovem testu Bučke olupimo (ni nujno). jih položimo čez sir. Z metlico napravimo gosto. narežemo na pol centimetra debele rezine ter malo solimo.Z elenjavne jedi Bučke s sirom 30 dag bučk 10 dag topljenega sira (gorgonzola itd. 30 dag mladih bučk sol Pivovo testo: 1. Na obeh straneh rumeno ocvrte pobiramo v posodo.

bazilika. Bučke z dišavnicami 75 dag bučk 10 dag korenčka 1 čebula 1 polna žlica dišavnic: peteršilj. Kuhano preložimo v namazano skledo za narastke. lovorjev list sol 0. solimo in dobro premešamo. dodamo na listke narezan korenček. Pripravljen bešamel poravnamo po cvetači. zamešamo rumenjaka in smetano. po njem potresemo drobtine in drobnjak ali peteršilj ter s počasnimi obrati zamešamo. Vmes samo rahlo premešamo in pazimo. 186 . Vre naj 3 minute (mešamo z metlico). Po bešamelu potresemo nariban sir in vse skupaj pečemo 20–30 minut v pečici. Nato dodamo na kocke narezane bučke.5 dl vina 3 žlice olja Cvetačni narastek 60 dag cvetače slan krop 2 jajci 1 žlica kisle smetane 1 žlička drobnjaka ali peteršilja 1 žlica drobtin 2 žlici naribanega sira Bešamel: 4 dag masla ali margarine 3 dag moke 2 dl mleka Oprano cvetačo razdelimo na večje cvetove in skuhamo v slanem kropu. prelijemo z bešamelom: v manjši kozici raztopimo maslo ali margarino. da bučk ne zmečkamo.Z elenjavne jedi Na olju najprej zarumenimo na listke narezano čebulo. zélena. zamešamo moko ter prilijemo hladno mleko. popražimo ter dodamo dišavnice. Nazadnje dodamo slan beljakov sneg. Prelijemo z vinom ter na šibkem ognju dušimo. Odstavimo. Pečen narastek damo čim prej na mizo. ogreti na 200 °C.

kot kuhamo. takoj dodamo ohrovt in dušimo. peteršilj. da ga bolj dušimo. po 10 minutah praženja na rezance narezano papriko in čez 10 minut narezan paradižnik. naj jed v nepokriti posodi počasi vre. Solimo. 1 kg stročjega fižola 15 dag zelene paprike 10 dag čebule 15 dag paradižnika 3 žlice olja sesekljan peteršilj 3 stroki strtega česna sol 187 . Na olju zarumenimo čebulo. Ko začne rumeneti. Ko voda povre.Z elenjavne jedi Dušen ohrovt 1 glava ohrovta 3 žlice oljčnega olja 1 čebula 1 žlica sesekljanega peteršilja 4 stroki česna sol poper sok pečenke Oprane ohrovtove liste narežemo na 2 centimetra široke rezine in jim prilijemo prav malo vode. Jed na krožniku pokapljamo s sokom pečenke. dodamo česen in peteršilj. premešamo. Nasvet: da bo voda hitreje izparela. dodamo peteršilj in strt česen. Dušen stročji fižol I Mlad stročji fižol očistimo in narežemo na 2 centimetra dolge koščke. Vse skupaj dušimo. da zadiši. Ko je na pol mehak. Solimo in popramo. Papriko očistimo in prelijemo z vročo vodo. dodamo fižol. segrejemo v kozici olje in damo vanj sesekljano čebulo. da se ohrovt zmehča in tekočina posuši.

po želji dodamo za noževo konico sladke paprike. Dušen stročji fižol II 50 dag stročjega fižola 30 dag mesa 2 žlici olja 1 čebula česen 2 paradižnika voda kis sesekljan peteršilj Podmet: 2 žlici kisle smetane polovica žličke moke sladka paprika (po želji) Dušen stročji fižol III 50 dag stročjega fižola 3 žlice olja 1 čebula 1 sveža paprika sol juha česen peteršilj Oprane stroke trikrat prerežemo. dodamo na rezance narezano papriko. zamešamo vanjo strt česen. svinjina. Ko prevre. Nekaj časa pražimo. solimo. Ko je mehko.) in ga dobro prepražimo.Z elenjavne jedi Na olju zarumenimo narezano čebulo. Dodamo očiščen. premešamo. Večkrat premešamo in. teletina itd. dodamo narezano meso (govedina. prilijemo malo vode. po potrebi zalijemo in pokrito dušimo. Na olju zarumenimo narezano čebulo. narezan paradižnik in strt česen. jed zgostimo z rahlim podmetom: v smetani razžvrkljamo moko. 188 . odstavimo. po okusu okisamo in potresemo s sesekljanim peteršiljem. če je potrebno. nato še fižol. Vmes solimo in še prilijemo malo juhe. Preden jed ponudimo. prilijemo zajemalko juhe ter dušimo. po vrhu pa potresemo s sesekljanim peteršiljem. na koščke narezan mlad stročji fižol.

narežemo na pol centimetra debele ploščice in nato na paličice. dosolimo.Z elenjavne jedi Dušene bučke s smetano 75 dag bučk sol 2 žlici sadnega kisa 3 žlice olja 1 čebula 1 sveža paprika 2 paradižnika 4 stroki česna 1 žlica sesekljanega peteršilja Podmet: 2 žlici kisle smetane ščepec moke Bučke olupimo. dodamo narezano papriko. šetraj. solimo. solimo in popramo. ter zamešamo bučke. peteršilj itd. Med dušenjem dodamo olupljen in na kocke narezan paradižnik. Zabelimo z maslom in s kislo smetano ter po želji potresemo z narezanimi zelišči: drobnjak. debelejšim odstranimo seme ter jih narežemo na centimeter velike kocke. naribamo zelo malo muškatnega oreška in prilijemo malo juhe ter pokrito dušimo. malo okisamo ter premešamo. dodamo kolerabice. izboljšamo okus s strtim česnom in sesekljanim peteršiljem. 50 dag kolerabic 5 dag hamburške slanine 1 čebula 3 dag masla 1 žlica kisle smetane sol poper muškatni orešek narezana zelišča po želji 189 . zgostimo s podmetom (kisla smetana s ščepcem moke). mešamo. Če je potrebno. Popražimo sesekljano slanino in čebulo. da ovene. Ko se vse sestavine zmehčajo in voda izpari. Na olju prepražimo sesekljano čebulo. Dušene kolerabice Kolerabice olupimo. bazilika.

Z

elenjavne jedi
Očiščeno zeljno glavo narežemo na rezance, poparimo z okisanim kropom in odcedimo. Na olju zarumenimo žličko sladkorja in čebulo. Dodamo odcejeno zelje ter pražimo tako dolgo, da upade. Nato dodamo še na listke narezano jabolko in kumino ter pokrito dušimo. Medtem prilivamo po žlicah juho. Proti koncu izboljšamo jed s pečenkinim sokom.

Dušeno rdeče zelje

60 dag rdečega zelja 2 žlici olja 1 žlička sladkorja 4 žlice sesekljane čebule mleta kumina 1 kislo jabolko sol nekaj žlic juhe 2 žlici jabolčnega kisa 1 l kropa 2 žlici pečenkinega soka

Nasvet: dušeno zelje je priljubljena priloga k pečenicam, divjačini, svinjski pečenki, martinovi gosi z mlinci itd.

Gobe s karijem
25 dag šampinjonov 2 čebuli 3 krompirji ščepec majarona ščepec timijana lovorjev list peteršilj 2 žlici limoninega soka 3 žlice olja 3 stroki česna sol 1 žlička karija Čebulo sesekljamo, česen stremo, šampinjone narežemo na 3 milimetre debele listke, krompir na kocke. Segrejemo olje, dodamo narezano čebulo, strt česen ter pražimo, da posteklenita. Nato dodamo sesekljan peteršilj, šampinjone in krompir, prav tako vse dišave, razen karija in limoninega soka. Jed dušimo do mehkega na malem ognju in vmes večkrat pomešamo. Nazadnje začinimo še s karijem in z limoninim sokom. Kari lahko nadomestimo s 5 žlicami prepasiranega paradižnika.

190

Z

elenjavne jedi
Gobji paprikaš
50 dag gob 3 žlice olja 3 žlice sesekljane čebule 1 paprika 1 krompir juha ali voda 3 stroki česna 2 paradižnika 2 žlici kisle smetane peteršilj

Gobe očistimo, operemo in narežemo na listke. Na olju zarumenimo čebulo, dodamo na listke narezano papriko in gobe ter dušimo. Ko se sok posuši, prilijemo malo juhe ali vode. Jed zgostimo z naribanim surovim krompirjem. Dodamo olupljen in na kocke narezan paradižnik. Kuhamo, dokler tekočina ne povre. Izboljšamo s smetano, peteršiljem in strtim česnom. ker krompirja ne uživamo surovega, moramo jed, ki smo ji dodali za zgostitev surov nariban krompir, še nekaj časa kuhati.

Nasvet:

Gratinirana cvetača
Cvetačo razdelimo na cvetove in skuhamo v slani vodi (vode po kuhanju ne zavrženo). Kuhane odcedimo in preložimo v namazan pekač. Omaka: rumenjaka zmešamo z mleto ali drobno sesekljano šunko ter peteršiljem, solimo, prelijemo cvetove, potresemo z naribanim sirom ali parmezanom in v pečici pri visoki temperaturi zapečemo ali gratiniramo (le toliko, da se napravi skorjica) približno 15 minut pri 200 oC. Pečeno zelenjavo takoj ponudimo. 50 dag cvetače slan krop Omaka: 2 rumenjaka 5 dag šunke peteršilj sol 3 dag sira ali parmezana

Nasvet:

gratinirati pomeni jed pri močnem zgornjem ognju v pečici ali pod žarom prepeči, da zgornja plast porjavi. Pred tem jed potresemo z nastrganim sirom ali krušnimi drobtinami. Nizke ponve ali sklede za narastke omogočajo močno skorjo.
191

Z

elenjavne jedi
Oprane, neolupljene, obrisane bučke narežemo na prst debele koleščke, jih povaljamo v moki in v vročem olju ocvremo. Zložimo jih v pekač, solimo z drobno soljo, prelijemo s kislo smetano, potresemo s sirom in v pečici, ogreti na 190 oC, zapečemo oziroma gratiniramo, da rahlo zarumenijo.

Gratinirane bučke

4 mlade bučke sol 5 dag moke 1 lonček kisle smetane olje za cvrenje 5 dag sira ali parmezana

Nasvet: enako pripravimo tudi jajčevce

(melancane), le da jih olupimo, narežemo na kocke, solimo in damo na cedilo, da oddajo grenkljasto tekočino.

Gratiniran ohrovt
1 glava ohrovta (50 dag) sol kumina 2 stroka česna poper ščepec rdeče paprike 10 dag sira 3 dag parmezana Ohrovtu odstranimo umazane liste ter porežemo debele žile. V kozici zavremo vodo, dodamo sol, mleto kumino, olupljen, narezan česen ter na četrtine narezano ohrovtovo glavo. Ko je ohrovt kuhan, ga odcedimo, naložimo v namazan pekač, popramo, potresemo s papriko ter obložimo z rezinami sira. Po želji potresemo s parmezanom. Jed damo v pečico, ogreto na 200 oC, in pečemo tako dolgo, da se sir razleze ali napravi skorjico. Takoj ponudimo.

Nasvet: kuhane ohrovtove četrtine preložimo na
krožnik, dvakrat prerežemo in zabelimo s prepraženimi drobtinami itd.

192

Z

elenjavne jedi
Jesenska prikuha
2 bučki 1 jajčevec (melancana) 3 paprike 1 čebula 3 paradižniki 5 oliv 4 stroki česna 2 žlici olja sol 2 žlici kisle smetane peteršilj

Jajčevec olupimo, narežemo na kocke, posolimo in damo na cedilo, da odda grenkljasto tekočino. Olupljeni bučki narežemo na kocke, papriko na rezance in olupljen paradižnik na večje kose. Na olju zarumenimo narezano čebulo, dodamo sesekljan česen ter vso zelenjavo. Dobro premešamo in pustimo, da med kuhanjem tekočina delno izhlapi. Solimo ter pokrito dušimo na blagem ognju. Proti koncu dušenja lahko dodamo izkoščičene narezane olive. Nazadnje prikuho prelijemo z razžvrkljano kislo smetano in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

Kisla repa
Če je repa prekisla, jo operemo. Kuhamo jo z lovorjevima listoma pol ure. Medtem na olju popražimo strt česen in z njim zabelimo repo. Moko razmešamo s paradižnikovo mezgo in juho. Tako dobljen podmet prilijemo k repi, dodamo začimbe in še malo kuhamo. 50 dag kisle repe 2 lovorjeva lista 2 žlici olja 3 stroki česna mleta kumina poper 2 žlici pečenkinega soka ali jušna kocka Podmet: 4 žlice paradižnikove mezge 1 žlica moke 1 dl juhe

Nasvet: h kisli repi (lahko tudi zelju, ki ga pripravimo enako) ponudimo ajdove žgance.

193

Z

elenjavne jedi
Če je zelje zelo kislo, ga na hitro operemo in skuhamo v majhni količini vode (vode ne zavržemo). Na olju zarumenimo čebulo, razmešamo moko ter zalijemo z juho ali zeljno vodo. Dodamo mesno ali zelenjavno kocko ter pokuhamo. Omako zamešamo med zelje, dodamo kuhan odcejen fižol ter prevremo.

Kislo zelje s fižolom

1 kg kislega zelja 20 dag fižola v zrnju 3 žlice olja 4 žlice sesekljane čebule 1 žlička moke zelenjavna ali mesna kocka sol

Nasvet: v pripravljeno jed lahko narežemo kuhano
hrenovko, kranjsko klobaso ali prekajeno meso.

Kislo zelje s krompirjem
50 dag kislega zelja 50 dag krompirja sol česen poper Prežganje: 2–3 žlice masti 1 žlička moke 2 žlici sesekljane čebule Zelje kuhamo v majhni količini vode. Če je prekislo, ga pred kuhanjem operemo. Posebej skuhamo olupljen in na kocke narezan krompir, toda ne premehko (krompirjevke ne zavržemo). Na razbeljeni masti prepražimo čebulo, dodamo moko in še malo popražimo (prežganje). Dodamo strt česen, odcejeno zelje in prilijemo zajemalko krompirjeve vode. Solimo, popramo, dodamo kuhan krompir in pokrijemo. Jed naj se malo duši, da bo primerno gosta. Okusnejša je, če jo zabelimo z žlico ocvirkov. Namesto prežganja lahko zamešamo podmet iz žličke moke in vode ali kisle smetane.

194

Z

elenjavne jedi
Kolerabice v omaki
40 dag mladih kolerabic 3 dag masla 2 dag moke sol poper mleta kumina juha ali voda 2 žlici kisle smetane peteršilj

Oprano kolerabico olupimo in narežemo na tanke ploščice. Stresemo jo v kozico, dolijemo malo juhe ali vode ter pokrito dušimo. Medtem segrejemo maslo, zamešamo moko ter zalijemo z decilitrom hladne vode. Mešamo z metlico, da se omaka razpusti. Gladko kuhano zlijemo po kolerabicah, začinimo ter kuhamo, da se zmehča. Preden jo ponudimo, jo izboljšamo s kislo smetano in potresemo s peteršiljem.

Krompirjev jajčni hren
Olupljen krompir solimo in skuhamo. Kuhanega odcedimo, pretlačimo, prilijemo olje in malo prihranjene krompirjevke ter mešamo ali miksamo. Nato primešamo hren, sesekljana ali pretlačena kuhana jajca, malo kisa ter po potrebi še malo krompirjevke, da bo jed sočna. 30 dag krompirja sol 3 trdo kuhana jajca 4 žlice olja malo kisa krompirjeva voda nariban hren ali hren iz kozarčka

195

Z

elenjavne jedi
Kumare olupimo, očistimo semena, naribamo na listke ali grobe rezance in solimo. Če nimamo svežih, uporabimo zamrznjene. Na olju zarumenimo sesekljano čebulo, dodamo ožete kumare ter jih približno 12 minut pražimo. Poprašimo z moko, kumino, zalijemo z juho ali vodo, dobro pomešamo, dodamo strt česen in okus izboljšamo s kislo smetano ali jogurtom. Omaka naj ne vre več. Nazadnje potresemo s sesekljanim peteršiljem ali drobnjakom.

Kumarična omaka

30 dag kumar 2 žlici olja 1 čebula 1 žlica moke mleta kumina česen 1 dl juhe ali vode 3 žlice kisle smetane ali jogurta peteršilj ali drobnjak

Nasvet: namesto pšenične moke lahko vzamemo riževo ali fižolovo.

Kumarični krompir
60 dag krompirja sol 5 žlic olja 15–20 dag kislih kumar krompirjeva voda ali goveja juha 1 žlica kisa Olupljen krompir narežemo na manjše kose, solimo, zalijemo z vodo in skuhamo. Kuhanega odcedimo, pretlačimo, prilijemo olje in dobro razmešamo. Dodamo sesekljane kisle kumare, krompirjevko ali juho, da napravimo sočen pire. Prilijemo žlico kisa. Pripravljen krompir naložimo na solatni krožnik, oblikujemo v stožec, kvader itd. ter okrasimo z vloženimi gobicami, s trdo kuhanimi jajci, klobaso, z olivami itd. Kumarični krompir nadomesti zeleno solato.

196

katere/-ga dno premažemo z oljem. Jajci razžvrkljamo v mleku. čebulo in peteršilj sesekljamo. dodamo mleto pečeno ali kuhano meso in prepražimo. Ko zarumenijo. paradižnika na kolesca. da odcedimo vodo. Meso zmeljemo. solimo in s tem prelijemo musako. V pekač polagamo menjaje plast ocvrtih jajčevcev in plast prepraženega mesa. poper. Pečemo jih v pečici. Nadev odstavimo. peteršilj. Na 2 žlicah olja prepražimo čebulo. sol. pražen riž in jajce ter nekaj žlic juhe. Postavimo v pečico in pečemo pri 190 °C. solimo in popramo. Za nadev na olju zarumenimo čebulo. solimo in pustimo stati pol ure. dodamo meso in ga dobro prepražimo. Prepražimo. papriko narežemo na rezance. 6 mladih bučk Nadev: 2 žlici olja 2 žlici čebule polovica žlice sesekljanega peteršilja 15 dag pečenega ali kuhanega mesa 3 dag hamburške slanine 2 žlici praženega riža 1 jajce sol poper juha 197 . Bučke napolnimo z nadevom in jih tesno zložimo v kozico ali pekač. dodamo na kocke narezano slanino (hamburško).Z elenjavne jedi Musaka iz jajčevcev 2 zrela jajčevca (melancani) 15 dag svinjine 20 dag govedine polovica čebule polovica zelene paprike 2 žlici olja 2 paradižnika peteršilj 2 dl mleka 5 dag moke 4 jajca za paniranje 2 jajci za preliv olje sol Jajčevca olupimo. Na vrhu morajo biti jajčevci. Rezine jajčevcev drugo za drugo z dlanmi stisnemo. da zadiši. jih previdno preložimo na krožnik in ponudimo. da se na vrhu napravi rumena skorja. Dodamo paradižnik in papriko. jih paniramo: povaljamo v moki in stepenih jajcih ter ocvremo v vročem olju. Nadevane bučke Oprane. ogreti na 180 °C. neolupljene bučke previdno izvotlimo. ju po dolgem narežemo na tanjše rezine. malo ohladimo in dodamo sesekljan peteršilj.

Odstavimo. prilijemo 4 žlice juhe ali vode in pokrito dušimo. ogreti na 190 °C. Posebej 20 minut kuhamo oprano zelje. na listke narezan kuhan krompir in spet meso. premešamo. čezenj polovico mletega ali sesekljanega prekajenega mesa. poper peteršilj Narastek iz kislega zelja 10 dag slanine 10 dag čebule 50 dag kislega zelja 15 dag mletega mesa 2 žlici olja 30 dag krompirja 10 dag slanine 1 dl kisle smetane juha ali voda za prilivanje sol poper maščoba za mazanje drobtine za potresenje V kozici razpustimo sesekljano slanino in na njej prepražimo narezano čebulo. To prilijemo še večkrat. Solimo. Če je potrebno. prilijemo malo olja. poper in sesekljan peteršilj. sol. Pokrijemo s preostalim zeljem in prelijemo s kislo smetano. Tako pripravljene paradižnike damo takoj na mizo. Na čebuli prepražimo mleto svinjsko ali goveje meso. riž ter zalijemo z dvakratno količino vode ali juhe. Nadevani paradižniki 8 srednje debelih paradižnikov 20 dag kuhanega ali pečenega mesa (lahko so ostanki) Nadev: 2 žlici olja 3 žlice sesekljane čebule 10 dag riža voda ali juha 1 jajce 1 žlica drobtin 1 žlica masla 2 žlici parmezana olje za pekač sol. 198 . ogreto na 200 °C.Z elenjavne jedi Opranim paradižnikom odrežemo pokrovčke in izdolbemo semena. Napolnimo jih z nadevom: na olju prepražimo čebulo. Najprej razgrnemo plast zelja. Kuhamo 25 minut. Pečemo v pečici. pokapljamo z raztopljenim maslom in jih v namazanem pekaču postavimo za 15 minut v pečico. zamešamo jajce. Nato potresemo z drobtinami in nastrganim parmezanom. Posodo za narastke ali pekač namažemo z maščobo in potresemo z drobtinami. približno 20 minut. nato odcejen.

obrni. drži. poskusi. 199 .Nič predsodkov pred rokami! Primi. občuti.

ve pa le pazite.Jaz sem morda malo manj občutljiva na vročino. 200 .

gosto. ki naj počiva 10 minut.5 dl piva 25 dag moke Cvetačo razdelimo na srednje velike cvetove ter jo v rahlo slanem kropu skuhamo (ne do mehkega). Kuhane in nekoliko ohlajene cvetove pomakamo v testo ter polagamo v vroče olje. Ocvrte pobiramo na cedilo. jabolčnih obročkov in rezin banan. tekoče testo. olje. pivo (brez pene) ter moko. sol. Za pivovo testo: v primerni skledi razžvrkljamo jajci. narežemo po dolgem ali počez na centimeter debele rezine in jih rahlo solimo. stepenem jajcu in drobtinah ter ocvremo v vročem olju. Lahko pa jih pomočimo v gosto omletno testo ali pivovo testo in ocvremo. 50 dag bučk sol 2 jajci 2 žlici moke 2 dl drobtin 30 dag maščobe 201 . Hranimo jih na toplem. Ponudimo kot prilogo k solati. Cvetačo čim prej ponudimo. jih povaljamo v moki. Ocvrte bučke Mlade.Z elenjavne jedi Ocvrta cvetača 1 kg cvetače Pivovo testo: 2 jajci sol 4 žlice olja 2. sadja. oprane bučke v prtiču osušimo. Nasvet: pivovo testo je hrustljavo testo za cvrenje zelenjave. Razmešamo v gladko. Razsoljene (ko so oddale vodo) obrišemo.

da se drobtine navlažijo. Nato jo potresemo z olupljenim narezanim paradižnikom in postavimo nazaj v pečico za 15 minut. premešamo. ožamemo in sesekljamo. Dodamo praženo čebulo. ovalne hlebčke. narežemo na 1 centimeter široke rezine ter damo na pomaščen pekač. Ohrovtovi hlebčki 30 dag ohrovta 2 žlici oljčnega olja 2 žlici sesekljane čebule 3 stroki česna 3 žlice drobtin 1 jajce ščepec mlete kumine poper. Kuhane odcedimo. Zmes naj počiva 15 minut. sol peteršilj 5 žlic olja Za paniranje: moka jajce drobtine Nasvet: oblikovane in nepanirane hlebčke opečemo na olju. ogreto na 180 °C. Pečene odlagamo v skledo na papirnat prtič ali na cedilo. Solimo. 202 . Hranimo jih na toplem. Z roko oblikujemo manjše. Postavimo v pečico. Paprika s smetano 1 žlička olja 30 dag paprike 15 dag paradižnika sol 1 lonček kisle smetane Papriko očistimo semena.Z elenjavne jedi Ohrovtove liste skuhamo v slani vodi. da se dobro zmehča in zapeče. jih pomokamo. povlečemo skozi stepeno jajce in drobtine ter v vročem olju rumeno zapečemo. prelijemo s kislo smetano ter ponudimo. druge sestavine ter premešamo.

Nato prilijemo paradižnik in razmešamo. Vre naj počasi 20 do 30 minut. Medtem na olju zarumenimo čebulo. Melancane rahlo ožamemo in naložimo kot zrezke po namaščenem pekaču. solimo ter dušimo s sesekljano čebulo in na rezance narezanim ali naribanim korenčkom. Pekač postavimo v pečico in pečemo 20 minut pri temperaturi 190 °C. origano in po okusu solimo. jo narežemo na rezance. strt česen. narežemo na en centimeter debele podolgovate rezine ter solimo. dodamo paradižnikovo mezgo. Papriko očistimo semenja. potresemo z moko in kratko prepražimo. prilijemo nekaj žlic vode.Z elenjavne jedi Paradižnikova omaka z zeleno papriko 4 zelene paprike sol 1 žlica olja 2 žlici čebule 1 žlica korenčka voda 1 žlica moke 2 žlici olja 1 kg paradižnika strok česna peteršilj Paradižnik skuhamo in pretlačimo. V omako primešamo sesekljan peteršilj. Na koncu dodamo strt česen in sesekljan peteršilj. Na vsako rezino damo žlico paradižnikove omake in položimo rezino sira. 2 srednje debela jajčevca (50 dag) 8 dag sira 2 dl paradižnikove mezge 4 stroki česna 2 žlici olja 2 žlici sesekljane čebule bazilika peteršilj sol ščepec origana 203 . Pečeni jajčevci Jajčevca (melancani) olupimo. Pripravljeno jed čim prej ponudimo. Ko se vse zmehča in sok posuši. stresemo na razgreto maščobo. sesekljano baziliko ter prevremo.

rahlo solimo in premešamo. Zeljna jed se poda k tirolskim ali navadnim kruhovim cmokom.Z elenjavne jedi Olupljene bučke naribamo na rezance. Nazadnje zamešamo strt česen. Polpete iz bučk 30 dag bučk 2 jajci 2 žlici drobtin 2 žlici moke sol česen poper peteršilj 0. zamešamo zelje in dušimo. dodamo paradižnikovo mezgo. Opečene odlagamo na krožnik. dodamo ožete bučke in premešamo. Iz sestavin napravimo gladko testo. 204 . Na olju zarumenimo čebulo. Z žlico takoj polagamo testo na vroče olje v ponvi in sproti oblikujemo polpete. testeninam ali kuhanemu krompirju. pečenkin sok ali kocko ter sesekljan peteršilj.5 dl olja za peko Popraženo zelje 60 dag sveže zeljne glave 2 žlici oljčnega olja 3 žlice sesekljane čebule 1 paradižnik ali paradižnikova mezga 4 stroki česna 3 žlice pečenkinega soka ali 1 mesna kocka sol peteršilj Oprano zelje narežemo na večje kocke (dva centimetra). skuhamo v vreli slani vodi ter odcedimo.

dodamo por in ponudimo. dodamo dobro odcejene glavice ohrovta. pokrijemo in prepražimo. 50 dag brstičnega ohrovta 2 žlici olja 2 žlici sesekljane čebule 2 dag hamburške slanine sol pečenkin sok 205 . Pražen brstični ohrovt Brstiče očistimo in skuhamo v slanem kropu. peteršilj. sol in poper. da rahlo zakrkne. Pripravljeno jed naložimo okrog kuhane govedine ali pečenke. a ne preveč. solimo.Z elenjavne jedi Por z jajcem 25 dag pora 1 rdeča paprika 3 žlice oljčnega olja sol poper drobnjak peteršilj 6 jajc juha ali voda Očiščen por narežemo na pol centimetra široke obročke in ga pražimo na olju. jih potresemo s sesekljano slanino. zamešamo sesekljan drobnjak. Jajca razžvrkljamo. Dodamo na rezance narezano papriko. Nekoliko pomešamo. Začinjeno jajčno zmes zlijemo v ponev na razgreto olje. prilijemo 2 žlici pečenkinega soka. Na olju prepražimo čebulo. ko zarumeni. rahlo popramo in prilijemo 5 žlic juhe ali vode ter približno 15 minut dušimo na blagem ognju.

Pokrijemo. odcedimo in zamešamo med pripravljeno zelje. dodamo kumino. popramo ter ponudimo kot samostojno jed. prilijemo malo juhe ali vode. Solimo. premešamo ter prilijemo juho. stresemo vanjo zelje in nekaj časa pražimo. da se še malo pokuha. Krpice skuhamo v slani vodi. 206 . pečenkin sok. Praženo kislo zelje 1 kg kislega zelja 2 žlici olja 3 žlice sesekljane čebule 2 žlici pečenkinega soka 1 dl juhe Rezančne krpice z zeljem 20 dag širokih rezancev ali krpic 3 žlice olja 1 sesekljana čebula 30 dag na kocke narezanega svežega zelja sol mleta kumina poper juha ali voda Na olju zarumenimo čebulo. Enako lahko pripravimo tudi kislo repo.Z elenjavne jedi Na olju zarumenimo čebulo. dodamo odcejeno in oprano kuhano kislo zelje.

Po želji potresemo nariban parmezan ali sir. papriko narežemo na pol centimetra debele rezine. česen in pinjole. sol in po želji malo popra. Čebulo drobno narežemo.Z elenjavne jedi Rukola s pinjolami 35 dag rukole 2 žlici oljčnega olja 2 šalotki 2 stroka česna 1 žlica pinjol sol poper 2 žlici sladke smetane Oprano in odcejeno rukolo na hitro prevremo. dodamo papriko in dušimo. Dodamo dobro odcejeno rukolo. Brž ko se pokaže na dnu maščoba. da se zelenjava zmehča in voda izpari. začinimo. da se zmehča. da zakrknejo. Na olju zarumenimo čebulo. Dodamo paradižnik. Jed ponudimo s kruhom. Na olju rahlo zarumenimo sesekljano šalotko. Vse skupaj dušimo na zmernem ognju. Sataraš (paradižnik z jajci) Zelenjavo operemo in očistimo. paradižnik olupimo. lahko pa tudi kot prilogo k testeninam ali h krompirju. odstranimo peščišče in grobo narežemo. 2–3 žlice olja 2 čebuli 6–8 paprik 4–6 debelih paradižnikov sol 3 jajca poper (po želji) 207 . damo na cedilo in prelijemo z mrzlo vodo. Sataraš lahko naredimo tudi s pečeno sesekljano slanino. Večkrat premešamo in pazimo. da se ne prismodi. prilijemo smetano in odstavimo. dodamo stepena jajca in mešamo.

Sladka repa 2 gomolja repe (40 dag) mleta kumina juha ali voda sol Prežganje: 2 žlici olja 1 žlička sladkorja 1 žlica moke Podmet: 2 žlici kisle smetane ščepec moke Smetanova repa 1 kg kisle repe ščepec mlete kumine sol Podmet: 2 dl kisle smetane 1 žlica moke Kislo repo operemo in odcedimo. začinimo z mleto kumino in kuhamo. premešamo in pustimo. Zgostimo še s smetanovim podmetom: kislo smetano premešamo s ščepcem moke. Zalijemo jo z juho ali vodo. Pripravimo svetlo prežganje: na olju zarumenimo sladkor. nato ga zlijemo k repi. zalijemo z vodo in pristavimo. dodamo mleto kumino. Vre naj pol ure. da dobro prevre. dodamo moko. Naredimo podmet: smetano zmešamo z moko. Ponudimo s polento.Z elenjavne jedi Olupljeno repo narežemo na kocke. jo poparimo z vrelo vodo ter odcedimo. prilijemo malo juhe ali vode ter zlijemo v vrelo repo. Prežganje naj prevre. Damo jo v lonec. popražimo ter zalijemo s hladno vodo. solimo. 208 . Jed solimo.

50 dag špinače 1. 209 . Preden jed ponudimo. zéleno in krompir nareženo na majhne kocke ter skuhamo. S tem nadevamo pripravljene paprike. Ko zarumeni. Odcejeno sesekljamo. ki praviloma nikoli ni samostojna. Del špinače ali blitve lahko zamenjamo z mladimi koprivami. Na koncu zamešamo še špinačo. Korenček.25 dl mleka ali kisle smetane sol voda 5 dag slanine ali masla 3 dag sesekljane čebule 2 dag moke 2 stroka česna peteršilj Nasvet: recept za pripravo špinače je recept za jed. ji primešamo še pest prihranjene drobno sesekljane sveže špinače. solimo in prevremo. dodamo pa lahko še kuhane ali ocvrte hrenovke ali na oko ocvrta jajca. peteršilj. strt česen in peteršilj. Slanino narežemo na drobne kocke ter jo prepražimo s čebulo. Nato jo odcedimo ter polijemo z mrzlo vodo. Špinača s slanino Špinačo operemo in skuhamo v slanem kropu. Največkrat ponudimo špinačo s pire krompirjem. da ostane lepo zelena. Dodamo posebej skuhan grah ter majonezo in ohlajeno zelenjavo premešamo. Ponudimo jih k hladni pečenki ali narezku. potresemo z moko in zalijemo z mlekom ali kislo smetano ter vodo.Z elenjavne jedi Surova nadevana paprika 3 mesnate zelene paprike 1 korenček 1 korenina peteršilja polovica gomolja zélene 2 krompirja 1 dl graha 3 žlice majoneze Paprike po dolgem razpolovimo in očistimo semena.

Nato jo razrežemo in ponudimo. začinimo in če je bešamel pregost. Dve tretjini bele omake zamešamo med špinačni nadev. da se prepoji s sokovi in zmehča. odcedimo in ožamemo. To delamo toliko časa. Lazanjo pečemo 35 minut pri 190 o C. da dobimo gladko belo omako (vre naj 3 minute). Nato krpice z lopaticama dvignemo iz vode in polagamo na vlažen prt drugo ob drugo. Pečeno vzamemo iz pečice in pokrijemo z drugim pekačem za 10 minut. dodamo še malo kisle smetane. Naložimo plast testenih krp. Zadnjo plast krp samo izdatno namažemo s prihranjenim bešamelom in potresemo s sirom. Pekač z višjimi stranicami ali nepregorno posodo pokapljamo z oljem.Z elenjavne jedi Testo za lazanjo kuhamo v slanem kropu sedem minut. po njih razgrnemo nekaj nadeva. Naložimo naslednjo plast testenih krp in ponovimo nadev. Vseskozi mešamo. zamešamo jajce. naribamo sir in parmezan. Omaka (bešamel): v kozici razpustimo maslo. Robove posode obrišemo. Špinačna lazanja 30 dag rezančnega testa za lazanjo Špinačni nadev: 30 dag kuhane špinače ali blitve 20 dag skute 2 jajci 8 dag kruha 4 stroki česna peteršilj sol 2 žlici kisle smetane Omaka: 5 dag masla 4 dag moke 5 dl mleka 1 jajce česen sol muškatni orešek kisla smetana 10 dag sira 5 dag parmezana 210 . da porabimo vse sestavine. da se ne zlepijo. Nato dodamo še drobno narezan kruh in druge sestavine ter premešamo. zamešamo moko in zalijemo s hladnim mlekom. Špinačni nadev: oprano špinačo (ali blitvo) prevremo. Odstavimo. Na deski jo sesekljamo in dodamo k razmešani skuti.

rumenjakoma in strtim česnom zamešamo med špinačo. Kruh drobno narežemo ter ga s skuto. 15–20 minut. Iz beljakov napravimo trd sneg. spečemo pa tik pred obrokom. ga solimo in zamešamo v špinačno zmes. solimo ter s tem prelijemo zelje. jajce in smetano dobro premešamo. pomokano skledo za narastke za dobra dva prsta na debelo. Pečemo v pečici pri 200 °C. 50 dag zeljne glave 2 žlici sadnega kisa sol 8 dag mletih orehov 6 dag naribanega sira ali parmezana 2 dl kisle smetane ali mleka 1 jajce peteršilj 211 . orehe. Ponudimo kot samostojno jed. To damo v namazano. ogreti na 190 °C. Maso lahko pripravimo tudi prejšnji večer. Vegetarijanski krožnik V slanem kropu s kisom kuhamo zelje 10 minut. Sesekljan peteršilj. parmezan. Namažemo s smetano ter pečemo pol ure v pečici. Dobro odcejenega narežemo na krajše rezance in stresemo v namazan pekač ali nepregorno skledo. dobro odcejano špinačo sesekljamo.Z elenjavne jedi Špinačni narastek 15 dag kuhane špinače 20 dag skute 8 dag kruha 2 jajci 4 stroki česna sol poper 1 žlica sesekljanega peteršilja 3 žlice kisle smetane Peteršilj in kuhano.

Omako izboljšamo s cimetom in z limonino lupino. samo s hladno kislo smetano. pokrijemo in pustimo do kosila na toplem. ocvirki z dodatkom 2 žlic kisle smetane. 212 . s praženimi drobtinami ali s pečenkinim sokom. Nasvet: kuhan fižol na krožniku zabelimo z vročimi ocvirki. da porjavi. jo zalijemo z vinom in vodo (ali juho) ter med mešanjem kuhamo 10 minut.5 dl vode ali juhe 3 dag sladkorja sol cimet Zabeljen stročji fižol 75 dag stročjega fižola sol 4 žlice olja 1 čebula 2 žlici pečenkinega soka peteršilj Očiščen. opran in na tri centimetre narezan fižol skuhamo v slani vodi. Preden jed ponudimo. Vinska omaka 4 dag margarine 5 dag moke 1. jo potresemo s sesekljanim peteršiljem. Kuhanega odcedimo in stresemo na prepraženo čebulo. Sladkamo in solimo. da fižola ne zmečkamo. prilijemo še pečenkin sok. Z lopatico previdno premešamo (obrnemo v večjih plasteh). Ponudimo jo navadno h kuhani govedini.Z elenjavne jedi Na raztopljeni margarini mešamo moko.25 dl belega vina 2.

jajca. Posebej skuhamo na listke narezan krompir. nato na lističe narezana jajca. Ponudimo kot samostojno jed ali s solato. po njih potresemo prepraženo čebulo. Oboje odcedimo in stresemo v namazano. mleka.Z elenjavne jedi Zapečen por s krompirjem 30 dag pora 15 dag krompirja 1 jajce 3 žlice kisle smetane sol nariban parmezan ali navadni sir drobtine maščoba Opran in odcejen por narežemo pribljižno na tri milimetre široke rezance ter ga prevremo v slani vodi. sesekljanega peteršilja. soli in česna. 75 dag narezanega kuhanega stročjega fižola 2–3 žlice sesekljane čebule 3 trdo kuhana jajca 1 dl kisle smetane 0. 213 . Vanjo razgrnemo plast odcejenega stročjega fižola. Pečemo 20 minut pri 200 °C. Po vrhu naribamo parmezan ali sir. Fižol prelijemo z mešanico smetane. da rahlo zarumeni. nato sledi zopet plast fižola. Pečemo 20–25 minut pri 200 °C. z drobtinami potreseno skledo za narastek ali kozico kot sendvič (vmes je krompir) ter prelijemo s slano jajčno smetano.5 dl mleka sol 1 jajce peteršilj 2 stroka strtega česna Nasvet: namesto s kuhanimi jajci lahko fižol potresemo s praženim mesom ali s sesekljano prekajeno mesnino. Zapečen stročji fižol Pekač ali skledo za narastke namažemo.

ogreti na 200 °C. jajc in parmezana.5 dl mleka 1 dl kisle smetane 1 žlica moke sesekljan česen poper sesekljan peteršilj sol 214 Na olju zarumenimo čebulo. jed pa naraste in zarumeni (15–20 minut). dodamo bučke.Z elenjavne jedi Cvetove cvetače skuhamo v slani vodi. da rahlo zarumeni (približno 20 minut). da tekočina izpari. Narastek takoj ponudimo. Pečemo v pečici. Nato jih stresemo v namazan in pomokan pekač in prelijemo s prelivom. odcedimo. ogreti na 200 °C. Zapečena cvetača s smetano 70 dag cvetače slana voda 3–4 žlice kisle smetane sol 2 jajci 2 žlici parmezana Zapečene bučke 2 žlici olja 2 žlici sesekljane čebule 60 dag na kocke narezanih bučk 2 žlici kisa sol Preliv: 3 jajca 0. Pečemo v pečici. . jih pokapljamo s kisom ter dušimo 15 minut. damo v pomaščeno posodo za narastke ter polijemo z osoljeno mešanico kisle smetane.

Kislo ali kuhano smetano z rumenjakoma zmešamo v mešalniku. 30 do 40 minut. dodamo na listke narezane šampinjone. sol. solimo ter primešamo trd sneg. Pečemo. jim porežemo rebra ter jih 10 minut kuhamo v malo slani vodi. Za nadev segrejemo olje. a ne pretanko. 30 dag svežega ali kislega zelja Nadev: 2 žlici olja 3 žlice sesekljane čebule 20 dag šampinjonov 2 stroka česna. Še toplega ponudimo s solato. pokrijemo s skledo. Na pultu ga dobro pregnetemo. ga namažemo z oljem ali vodo ter takoj postavimo v vročo pečico. dodamo strt česen. Na cedilu odcejeno zelje 3–4-krat prerežemo. ogreto na 210 oC. Od strani in po dolžini testo zagrnemo čez bučke. muškatni orešek in dušimo do mehkega. Po dolžini polovico testa namažemo s smetanovim nadevom. Prilivamo vodo in umesimo srednje mehko testo. Testo na pomokanem prtu razvaljamo. nato pa bučke naribamo na grobe rezance. namažemo z oljem in razvlečemo. potresemo s pestjo drobtin in s tik pred tem nasoljenimi bučkami. narežemo na krajše rezance in stresemo v namazano nepregorno skledo ali pekač.Z elenjavne jedi Zavitek iz bučk Vlečeno testo: 30 dag moke 1 jajce polovica žličke soli 1 žlica olja 1 žlica kisa topla voda Nadev: 1 kg naribanih bučk sol 1 dl goste smetane 2 jajci drobtine 4 žlice olja Priprava vlečenega testa: moko presejemo v skledo in v jamico sredi moke damo jajce. Odcedimo jih. damo na pomokano desko. sol 5 dag sira 215 . Če pa vzamemo sveže zeljne liste. solimo. ga namažemo z oljem ter zavijemo v štrukelj. Olupljenim bučkam odstranimo semena. prepražimo čebulo. ogreto na 190 °C.5 dl mleka 1 jajce poper. 15 minut kuhamo in odcedimo. Jed postavimo za 15–20 minut v pečico. kis in olje. da malo porumeni. da dobi lepo barvo. peteršilj Preliv: 1 dl kisle smetane 0. sol 6 žlic praženega riža 1 žlica kisle smetane muškatni orešek. Nazadnje dodamo kuhan ali pražen riž. Zelje s šampinjoni Kislo zelje operemo. Zavitek prenesemo na namazan pekač. Po vrhu naribamo sir. smetano in sesekljan peteršilj ter prelijemo s prelivom. Počiva naj pol ure ali več.

da je vedno enakega okusa. . ni nujno. da so druge vrste solat manjvredne: zeljnata. s katerimi se velikokrat prekrivajo. regrat itd. Popestrimo jo z različnimi prelivi. da bo njihov izbor pester in da bodo prevladovale sveže. Čeprav mislimo pod izrazom solata največkrat zeleno solato. Sodijo v skupino »pet na dan«. zato zanje velja kot za zelenjavne jedi. motovilec. radič. da poskrbimo. pa bo vedno »drugačna«. A četudi bi bila dan za dnem na mizi samo zelena solata. to ne pomeni.Solate so obvezno dnevno živilo. nekuhane.

S 5. POGLAVJE olate 217 .

.

lahko tudi zamrznjenega. Okus jim dopolnimo z različnimi začimbami in dišavami. peteršilj ali drobnjak. kis pa z limoninim sokom. Najpogosteje uporabljamo različne vrste olja.S olate SOLATE Solate delimo v presne (surove). Posamezne sestavine med seboj pomešamo in jih v harmonično celoto povežemo z majonezo ali jogurtnimi prelivi različnih okusov. korenja. jajčna solata itd. ki se solatnih listov prime. zmleta kumina. Mnoge teh solat lahko zaradi bogate vsebine in pikantnosti ponudimo kot začetne jedi. Včasih olje nadomestimo s smetano. saj so bogat vir vitaminov. kot nekoč. Ker jih toplotno ne obdelujemo. ki jih v ta namen primerno debelo naribamo. da ne venejo in da se iz njih ne izceja sok. gomoljev zélene. Za dobre solate so zelo pomembne začimbe. Nekaterim solatam dodajamo tudi sesekljan česen. preden jih zabelimo. Aromo solat zelo izboljšamo z različnimi dišavnimi (balzamičnimi) kisi. obdržijo veliko vitaminov. Kuhane solate pripravljamo na primer iz rdeče pese. peteršilj. kolerabe itd. kuhane. Presne ali surove solate zavzemajo v sodobni prehrani zelo pomembno mesto. Mešane ali sestavljene solate pripravljamo iz surovih in kuhanih solat. krompirja. ki uporablja manj mesa. čebula. brstičnega ohrovta. pogosto dodajamo solatam tudi koščke zrelega ali nezrelega sira. hren itd. Sem sodijo srbska. sol in kis. mineralov. francoska. ruska. s čimer jed obogatimo z beljakovinami. Olje. ali jim dodamo sadje iz kompotov. kot so gorčica. V sodobni kuhinji. Vse pogosteje pa so na mizi tudi solate iz surovih gomoljev in korenov. jih varuje. Sadne solate pripravljamo iz svežega sadja. jogurtom ali slanino. Oprani solatni listi naj bodo suhi. česen. vlaknin in esencialnih snovi. če so dovolj suhi. Najpogosteje jih pripravljamo iz zelenih listov različnih solatnic. 219 . mešane in sadne.

jih okisamo in začinimo s poprom. 220 . soli in malo vode. spodnji del olupimo in s škarjami narežemo na dva centimetra dolge kose. Beluši v solati 50 dag belušev (špargljev) 2 jajci 3 žlice olja 0. Jajci naj bosta trdo kuhani. Še tople beluše prelijemo z mešanico olja.5 dl kisa sol peteršilj Brstični ohrovt v solati 35 dag ohrovtovih brstičev olje kis sol poper 2 stroka česna peteršilj Brstiče očistimo. Vode ne zavržemo. da se prepoji z marinado. Odcejene takoj pokapljamo z oljem.S olate Izberemo enakomerne beluše. strtim česnom in sesekljanim peteršiljem. Preden solato ponudimo. ki je ostala od kuhanja. zato naj vreta šest minut. kisa. operemo in skuhamo v slanem kropu. Solata naj stoji. Skuhamo jih v slanem kropu in odcedimo. jo obložimo z jajčnimi krhlji in potresemo s sesekljanim peteršiljem.

S olate Cvetača z zeliščnim prelivom 50 dag cvetače sol voda Preliv: 2 žlici kisle smetane 3 žlice paradižnikove mezge 2 žlici olja polovica žličke gorčice sol poper šalotka 1 žlica sesekljanega drobnjaka ali peteršilja limonin sok ali kis Cvetačo operemo. razrežemo na cvetove ter damo kuhat v vrel slan krop. česna ali drobnjaka. Ko zavre. poper. Fižolova solata s hrenovkami Fižol očistimo. sol. kis in drobnjak. pokapljamo z oljem in k ohlajenemu damo na kolobarje narezane hrenovke. poper polovica žličke gorčice kis 1 žlica narezanega drobnjaka Marinada: sol. Preliv naj bo pikanten. 60 dag stročjega fižola 2 para hrenovk sol Jogurtni preliv: 1 dl jogurta 2 žlici kisle smetane 3 žlice olja sol. da bo solata okusna. kisa. operemo in damo kuhat v vrelo vodo. Ko je zmes rahlo kremasta. Solato postavimo v hladilnik ali ponudimo takoj. V pripravljeno osnovo dodamo gorčico. olja. kis. Kuhanega odcedimo. prilivamo olje in v dobro umešano dodamo vse druge sestavine. Kuhano odcedimo in zložimo v skledo. Rahlo pikantni preliv zlijemo na fižol in premešamo. dokler ne postane kremasto. Ohlajeno solato prelijemo z jogurtnim prelivom: v ožjo posodo damo jogurt in kislo smetano ter miksamo približno 1 minuto. Za preliv: v električnem mešalniku zmešamo kislo smetano in paradižnikovo mezgo. Solato lahko prelijemo samo z marinado iz soli. da se ohladi. ga solimo in skuhamo do konca. olje česen ali drobnjak 221 . Potem počasi prilivamo olje. prepolovimo.

poper in drobnjak.S olate Očiščen in opran fižol enkrat ali dvakrat prerežemo in damo kuhat. solimo. Ko se začne gostiti. paradižnik na kocke. Solatno ploščo okrasimo s svežo papriko in sesekljanim peteršiljem. če nekaj časa stoji. Pripravljeno zelenjavo zamešamo med govedino. stresemo v skledo. Dodamo gorčico. prilijemo žlico olja in vključimo. Solata bo okusnejša. Medtem pripravimo majonezo: v mešalnik damo rumenjaka (ali jajce in rumenjak). Kuhanega odcedimo. popramo. smetano. Fižolova solata z majonezo 1 kg stročjega fižola slan krop Majoneza: 2 rumenjaka ali 1 jajce in 1 rumenjak 2 dl olja polovica žličke gorčice 2 žlici kisle smetane sol poper sok limone ali kis 1 žlička sesekljanega drobnjaka Govedina v mešani solati 25 dag kuhane govedine 30 dag paradižnika 10 dag sveže paprike (rumene. da dobimo gladko majonezno osnovo. Solata je okusnejša. Ohlajen fižol polijemo s pripravljeno majonezo ter premešamo. papriko na rezance (vre naj 3 minute). da se počasi ohlaja. limonin sok. pokapljamo z oljem in s kisom in ga večkrat pretresemo (premešamo). če nekaj časa stoji v marinadi. 222 . rdeče ali zelene) 10 dag čebule kis poper olje sol peteršilj Ohlajeno govedino in čebulo narežemo na listke. sol. okisamo. prelijemo z oljem in premešamo. počasi prilivamo olje.

jo lahko okrasimo s kuhanim jajcem. Namesto česna lahko vzamemo čebulo. ementalec …) 1–2 žlici oljčnega olja sok polovice limone sol 223 .5 l graha 0. Grahova solata je pripravljena hitreje. da ne potemnijo. Predno jo ponudimo. Odcejeno vodo uporabimo za zalivanje zelenjavne juhe ali omake. Jabolčno–zelenjavna solata Olupljeno zéleno in neolupljeni jabolki debelo naribamo in pokapljamo z limoninim sokom.5 dl milega kisa 2 žlici oljčnega olja peteršilj 2 stroka česna poper sol Oluščen. prebran in opran grah skuhamo v majhni količini slane vode. Kuhano korenje in sir drobno narežemo ter solato zabelimo. sesekljanim peteršiljem … 15 dag gomolja zélene 12 dag kuhanega korenčka 2 jabolki 6 dag sira (gauda. Odcejenega takoj pokapljamo z oljem. mlačnega pa še s kisom (sadnim ali vinskim). po želji tudi s poprom.S olate Grahova solata 0. orehovimi jedrci. Začinimo s sesekljanim peteršiljem in strtim česnom. če uporabimo grah iz pločevinke. solimo in premešamo.

dodamo koruzo in papriko ter prelijemo s solatnim prelivom. Ohladimo jih v mrzli vodi. Lahko pa kuhana jajca razrežemo na štiri krhlje. Pripravljeno solato naložimo na liste zelene solate. Jajčna solata z zelenjavo 4 trdo kuhana jajca 6 žlic koruze iz konzerve 1 drobno narezana vložena rdeča paprika listi zelene solate Preliv: 2 žlici olja 2 žlici kisa sol ščepec sladkorja 2 žlici sesekljanih zelišč Jajca narežemo na listke. narežemo na rezance. Jajčna solata 5 jajc čebula ali hren Marinada: olje kis sol poper Nasvet: jajčna solata je primerna za malico. olupimo. jo okrasimo in ponudimo k narezku.S olate Jajca kuhamo 8 minut. jih zložimo na krožnik. Po vrhu potresemo nastrgan hren. ponudimo jo s kruhom. popramo ter polijemo s kisom in oljem. potresemo s sesekljano čebulo ter prelijemo z marinado. solimo. 224 .

na rezance narezano papriko. olje (oljčno ali bučno). na koščke narezan paradižnik. Dodamo še na listke narezani jajci. dodamo zmleto kumino. Nasvet: namesto fižola ali krompirja lahko k zelju naribamo sveži korenček. V skledi solato potresemo s sesekljanim peteršiljem in okrasimo z istimi sestavinami ali zeleno solato. Popramo. Zavremo kis.S olate Kitajsko zelje v solati 50 dag kitajskega zelja 10 dag fižola ali krompirja olje kis mleta kumina poper sol solatni listi za okrasitev Oprane liste zelja narežemo na rezance. motovilec ali rdeč radič. olive in premešamo. Solimo. narezano čebulo in stresemo na kuhan odcejen fižol. 30 dag belega fižola 1 čebula 1 rdeča paprika 2 paradižnika 2 trdo kuhani jajci 6 oliv (črne ali zelene) 4 žlice oljčnega ali belega olja 4 žlice kisa ali limoninega soka sol poper peteršilj 225 . Solato naložimo na sredino plitve sklede in okrog naložimo zeleno solato. olje. Kmečka solata Namočen fižol skuhamo. poper. kuhan in odcejen fižol ali krompir ter premešamo. sol. kis.

Glavice tanko olupimo (ali pa tudi ne). vse skupaj zavremo in kuhamo samo toliko časa. cimetova skorja in skrbno oprana limonina lupina. dodamo kuhanemu malo limoninega soka. prelijemo s kisom. da se sadje primerno zmehča. Kolerabice v solati 40 dag kolerabic 4 žlice kisa 3 žlice olja 2 žlici kisle smetane sol Kompot iz suhega sadja Poljubno suho sadje operemo in nato čez noč namočimo v hladno vodo. Po želji sladkamo. Vse skupaj še solimo. ki so ji dali aromo klinčki.S olate Za solato uporabimo zelo mlade kolerabice. da se nekoliko zmehča. naribamo. Okus. Sadje kuhamo samo toliko časa. če je potrebno. Naslednji dan po potrebi dolijemo malo vode. izboljšamo s sladkorjem ali z limoninim sokom. Kompot iz svežega sadja Očiščeno in na krhlje narezano sadje (ne presladko. premešamo in postavimo na mizo. malo cimetove skorje in dobro oprano limonino lupino. ki smo ji dodali nekaj klinčkov. sicer bo kompot osladen) damo v vrelo vodo. Če pa je kompot presladek zaradi sladkega sadja. 226 . z oljem in dvema žlicama kisle smetane.

primešamo surovo kislo zelje. 50 dag krompirja 25 dag kislega zelja sol kumina olje česen juha 227 . prelijemo z oljem. Opranim paprikam odstranimo semena in jih narežemo na kratke rezance. Hrenovke skuhamo in jih narežemo na kolesca. Tako dobimo sočno solato. kumino. Solata naj nekoliko stoji. Takoj ga solimo. Potresemo sesekljan drobnjak in peteršilj.5 dl olja kis sol 1 žlica sesekljanega drobnjaka 2 rdeči papriki 10 oliv peteršilj Kuhan krompir olupimo in narežemo na listke. prilijemo malo juhe. strt česen. če je potrebno. prelijemo z oljem in kisom ter premešamo. še vročega olupimo in narežemo na tanke listke. Krompirjeva solata s kislim zeljem Krompir skuhamo. Olive razkoščičimo. poper in. da se prepoji (marinira) z vsemi sestavinami. solimo.S olate Krompirjeva solata s hrenovkami 1 kg krompirja 4 pari hrenovk 0. Vse skupaj rahlo zmešamo.

Krompirjeva solata z drobnjakom 60 dag krompirja sol 3 trdo kuhana jajca 3 žlice narezanega drobnjaka Marinada: olje kis sol poper juha Kuhan por v solati 40 dag pora sol olje kis peteršilj Porova stebla so skoraj vedno umazana. pretresemo. zalijemo z vročo vodo in kuhamo približno 10–12 minut. dodamo na kocke ali listke narezana trdo kuhana jajca. zato jih moramo pred kuho temeljito oprati. solimo. prilijemo z marinado še zajemalko hladne ali tople juhe. narežemo na listke. pokapljamo z žlico olja in pokrijemo. Čez 10 minut ga stresemo v skledo. Da bo solata sočnejša. Odcedimo.S olate Krompir olupimo. prelijemo z marinado in posujemo z drobnjakom. Solato ponudimo h kuhani govedini. zabelimo z oljem in s kisom in po želji potresemo s sesekljanim peteršiljem. ohladimo. 228 . Por narežemo na 2 centimetra široke pramene in skuhamo v slani vodi. Takoj ga odcedimo. kuhanim vročim hrenovkam itd.

da bo okusnejša. solimo.S olate Kuhana govedina v solati 20 dag govedine iz juhe 10 dag pora 10 dag kuhanega korenčka drobnjak peteršilj Marinada: 1 dl sadnega kisa 3 žlice oljčnega olja sol poper Ohlajeno meso narežemo na tanke listke. jih razmešamo z moko in takoj zalijemo s kisom. ožete kumare. Ponudimo s kruhom. naribamo na listke. Po okusu dosolimo. Kumare s smetano in krompirjem Kumare olupimo. potresemo z narezanim drobnjakom in peteršiljem ter pretresemo. Vse skupaj naj med stalnim mešanjem vre tri minute. Prelijemo z marinado. kumino. dodamo na tanka kolesca narezan korenček in surov por. premešamo. Solata naj malo stoji. Odstavimo. kislo mleko in kislo smetano ter dobro premešamo. dodamo strt česen. Medtem pripravimo zabelo: v kozici segrejemo ocvirke. 50 dag kumar sol Zabela: 1 žlica ocvirkov ali zaseke 1 žlička moke 1 dl sadnega kisa 4 stroki česna 2 ščepca mlete kumine 2 kuhana krompirja 2 lončka kislega mleka 1 lonček kisle smetane 229 . pretlačen krompir.

rahlo pikanten okus. Nasvet: k pripravljenemu in zabeljenemu motovilcu lahko naribamo trdo kuhano jajce. kuhan fižol. Sestavine rahlo premešamo ter prelijemo z mešanico kisa. Dodamo kuhano koruzo. da bo okusnejša. Rahlo premešamo. da se osuši. V njem lahko ostanejo več kot eno leto. Tik preden ga ponudimo. ga zabelimo z oljem in nato prelijemo s kisom. Nasvet: vejice pehtrana z zelenimi listi damo v sadni kis. strt česen. olive pa na kolobarje. papriko in čebulo narežemo na kocke ali rezance. Mehiška solata 20 dag koruze 15 dag fižola 20 dag šunke 1 zelena paprika 1 rdeča paprika 10 dag polnjenih oliv čebula česen sol 2 ostra feferona kis olje peteršilj Motovilec 50 dag motovilca olje sol pehtranov kis 2 krompirja česen Motovilec očistimo. sesekljana feferona in sesekljan peteršilj. 230 . operemo in dobro odcedimo. Tak kis daje motovilcu dober.S olate Šunko. soli in olja. Solata naj malo stoji. Po želji lahko dodamo na listke narezan kuhan krompir in sesekljan česen. v katerem smo raztopili sol.

olje. limonin sok. Solato ponudimo k pečeni perutnini ali pri hladni večerji. saj bo tako okusnejša. sol. Potresemo jih s sesekljanim peteršiljem in strtim česnom. Ko se začne gostiti. kumare. kislo smetano. solimo. obrišemo in spečemo na vroči štedilnikovi plošči ali na žaru. poper in premešamo. Pečene nalagamo v skledo. da se nekoliko ohladijo. da se prepoji z različnimi okusi. Namesto z majonezo lahko solato zabelimo z marinado (sol. če jo pripravimo prejšnji dan. da se spečejo po vseh straneh. 20 dag drobnih makaronov 10 dag kuhanega korenčka 15 dag graha 10 dag kuhane šunke 10 dag kislih kumaric Majoneza: 2 dl olja 2 rumenjaka 1 žlička gorčice 2 žlici kisle smetane 1 žlička drobnjaka limonin sok sol poper 231 . V solato lahko narežemo tudi malo sira ali vložene šampinjone. pokrijemo in pustimo. Dodamo gorčico. žlico olja in vključimo. dodamo na kocke narezano korenje. očistimo semena in zložimo v plitvo skledo. Pazimo. Majonezo zamešamo med ohlajeno solato in pustimo. šunko in odcejen grah. stresemo v skledo. Še okusnejša bo. vse sestavine pretresemo (premešamo) ter pokapljamo s kisom.S olate Pečena paprika v solati 6 rdečih in 6 rumenih mesnatih paprik 2–4 stroki česna 1–2 žlici vinskega kisa ali limoninega soka 1 žlica olja sol peteršilj Paprike operemo. počasi v curku prilivamo olje. da jih ne zažgemo. zato jih zlahka olupimo. da dobimo gladko majonezno osnovo. V lastni pari kožica odstopi. preden jo ponudimo. Solata naj stoji vsaj pol ure. Pisana makaronova solata Makarone skuhamo v slani vodi in odcedimo. prilijemo olje in okisamo z limoninim sokom ali s kisom. Pripravimo majonezo: v mešalnik damo rumenjaka. Večkrat obrnemo. kis) ter potresemo z drobnjakom.

. Porova solata s šunko 15 dag pora 2 trdo kuhani jajci 12 dag šunke 2 paradižnika Marinada: 4 žlice olja kis. na listke narežemo še trdo kuhani jajci ter šunko. korenje. Kuhano in odcejeno zelenjavo stresemo v skledo.S olate Stročji fižol. mu odstranimo kožico ter ga narežemo na listke. Solatno ploščo okrasimo s paradižnikom in trdo kuhanim jajcem. peteršiljeve korenino in kolerabo narežemo na kockice. ki nam lahko občasno nadomesti kak bolj zapleten jedilnik. Solato lahko namesto s paradižnikom pripravimo s sveže naribanim korenčkom. poper. Paradižnik potopimo v vročo vodo. jo še okisamo in solimo ter po njej potresemo sesekljan peteršilj ali drobnjak. Ko se nekoliko ohladi. zabelimo z oljem in pretresemo. Sestavine rahlo premešamo ter prelijemo z marinado ali jogurtovim prelivom. Pisana solata je zaradi svoje sestave polnovreden. poper sesekljan peteršilj ali jogurtov preliv: 1 dl jogurta 2 žlici kisle smetane 2 žlici olja polovica žličke gorčice sol. ščepec sladkorja limonin sok ali kis 232 Očiščen por narežemo na rezance. Krompir. Pisana solata stročji fižol korenje grah korenina peteršilja koleraba krompir cvetača kis olje sol sesekljan peteršilj ali drobnjak paradižnik in trdo kuhano jajce za okrasitev Nasvet: količine zelenjave so poljubne. vendar lahek obrok. Zelenjavno vodo porabimo za juho. grah in cvetačo skuhamo posebej. skuhamo v slani vodi ter odcedimo. sol.

Regrat očistimo. zraven prilivamo olje. Na kocke narezano slanino prepražimo. ki jih pripravimo kot vsako drugo solato. zalijemo s kisom in s tem prelijemo regrat. Primešamo mu lahko tudi topel krompir ali fižol. s katero prelijemo sveže ali kuhane solate. olja. olje. kis. sol. Mešalnik odložimo.S olate Porova solata z jogurtovim prelivom 20 dag pora 7 dag korenja 10 dag krompirja Preliv: 1 navaden jogurt 2 žlici kisle smetane 3 žlice olja polovica žličke gorčice 2–3 žlice limoninega soka ali kisa sol. poper Marinada: sol. poper. dobro operemo in odcedimo. Vse sestavine premešamo ter prelijemo z jogurtovim prelivom: v litrski lonček damo jogurt in smetano ter stepamo z električnim mešalnikom. zelišč in dišavnic. kis. Dobro premešamo. še enkrat premešamo in s tem prelijemo narezano solato. Nasvet: Regratova solata Regrat nabiramo zgodaj spomladi. po katerem smo prej potresli sesekljan česen in sol. dodamo gorčico. 30 dag regrata 15 dag krompirja 6 dag slanine kis sol česen 233 . Dodamo drobno nariban svež korenček ter kuhan. Premešamo. poper in sok limone ali kis. na kocke narezan krompir. poper Očiščen in opran por narežemo na tanke rezance. da postane rahlo kremasto. Lahko pa naredimo samo marinado: sol. marinada je gosta tekočina iz kisa ali limoninega soka. Najbolj okusni so še beli poganjki. Solata naj malo stoji. marinirati pomeni prepojiti. olje.

Kuhanega odcedimo. Tunino z vilicami razdrobimo. rdečo redkvico in z narezanim trdo kuhanim jajcem. kumare. Kuhanega odcedimo. Dodamo na rezance narezano meso in polijemo z marinado. Riž mora ostati cel (ne sme se razkuhati). zrno pa ob ugrizu v notranjosti belo. Preden jo ponudimo. soli. . papriko in por. ko pa jo damo na mizo. Premešamo.S olate Riž kuhamo trše v slanem kropu. Vre naj počasi približno 15 minut. nato pa solato rahlo premešamo. peteršilja in olja. popra. jo potresemo z drobnjakom ali s peteršiljem. dodamo še olje. naj stoji na hladnem.5 l slanega kropa 20 dag kuhane govedine ali pečene svinjine Marinada: 4 žlice olja 5 žlic sadnega kisa sol poper 1 manjša čebula 1 žlička sesekljanega peteršilja in nekaj vejic 1 trdo kuhano jajce rdeča redkvica 234 Riž operemo in damo kuhat v slan krop. odcejenega stresemo v skledo in pokapljamo z oljem od tunine. to je 15–18 minut. Preden jo ponudimo. sesekljane čebule. Solato rahlo premešamo in pustimo stati eno uro. oplaknemo z vodo. Riževa solata s tunino 12 dag riža 10 dag kuhanega korenčka 7 dag pora 2 kisli kumari 1 rdeča paprika iz solate 1 konzerva tunine oljčno olje sol kis drobnjak ali peteršilj Riževa solata z mesom 20 dag dolgozrnatega riža 1. jo okrasimo z vejicami peteršilja. oplaknemo z mrzlo vodo in stresemo v skledo. sol s kisom. narejeno iz kisa. dodamo k rižu. Čim bolj drobno narežemo korenček.

Seveda.Prijazni dekliški obraz na moji desni. njena mama je bila tudi moja učenka! 235 .

Tale recept bom morala spremeniti. Jed je za današnje čase preveč nasitna. 236 .

soljo in česnom zmiksamo. Preden solato ponudimo. Počasi prilivamo preostalo olje. Tik preden jo ponudimo. jo zabelimo z oljem in nato prelijemo s kisom. 50 dag krompirja 20 dag kuhanega korenja 20 dag graha 1 dl oljčnega olja 2 žlici limoninega soka sol 1 trdo kuhano jajce 1 žlica kisle smetane česen krhlji limone peteršilj 237 . v katerem smo raztopili sol. Polovico olja z jajcem. oboje odcedimo in stresemo h krompirju. To naložimo na krožnik in postavimo do kosila na hladno.S olate Rukola 30 dag rukole oljčno olje sol kis česen Rukolo očistimo. limoninim sokom. da dobimo gladko. Posebej skuhamo na kocke narezano korenje in grah. Dodamo še kislo smetano ter vse skupaj zmešamo s solato. še vročega olupimo in narežemo na kocke. jo okrasimo z limoninimi krhlji in sesekljanim peteršiljem. Ruska krompirjeva solata Krompir skuhamo. da se osuši. Dodamo česen in rahlo premešamo. gosto zmes. operemo in dobro odcedimo.

238 . in ponudimo. Za preliv zmešamo majonezo.S olate Banane olupimo. Malo počakamo. jogurt. Te lahko pustimo cele ali jih razpolovimo. Sicilijanska solata 20 dag tunine 20 dag makaronov 15 dag paradižnika 10 dag kislih čebulic Preliv: 6 dag solatne majoneze 4 žlice jogurta 2 žlici limoninega soka sol poper origano Kuhane makarone oplaknemo in odcedimo. očiščeni in na kocke narezani jabolki. Sadna solata 4 banane 2 pomaranči ali 4 mandarine 2 jabolki 1 limona 4 krhlji vloženih breskev ali marelic malo kompotove vode sladkor Nasvet: za sadno solato lahko vzamemo sveže. Preliv zlijemo po solati in rahlo premešamo. sol. zamrznjeno ali vloženo sadje. limonin sok. Dodamo olupljeni. Dodamo zdrobljeno tunino iz konzerve. olupljeni. Okus lahko popestrimo z malo ruma. pokapljamo z oljem in med hlajenjem večkrat premešamo. da se v hladilniku ohladi. narežemo na kolobarje in takoj pokapljamo z limoninim sokom. nato pa še na koščke narezane breskve ali marelice. poper in origano. na manjše rezine narezan paradižnik in čebulice. lahko pa vse to kombiniramo. na krhlje razdeljeni in narezani pomaranči (krhlje mandarin lahko pustimo cele). da ne potemnijo. Prilijemo malo kompotove vode in po želji sladkamo.

1 glava zelene solate 1 drobna kumara 1 čebula 2 paradižnika 4 kuhana jajca 8 rdečih redkvic 1 konzerva tunine Marinada: olje kis sol poper 239 . jo zdrobimo in vse sestavine narahlo pretresemo. tanke ploščice. Solata s tunino Zeleno solato operemo in natrgamo. Prelijemo z marinado in premešamo. odcejeno koruzo in vse pretresemo. Jajca in paradižnik narežemo na krhlje. na kolesca narezan por. zrnat fižol. Prelijemo z marinado. premešamo in ponudimo. surov.S olate Sočna solata 15 dag kuhane govedine 15 dag koruze iz konzerve 10 dag kuhanega fižola 7 dag pora 7 dag korenčka 5 dag kuhanega ješprenja Marinada: 1 dl dobre juhe olje sol kis poper Meso narežemo na majhne. nariban korenček. Solato lahko ponudimo kot samostojno jed s kruhom. da se živila enakomerno porazdelijo. Kumaro in redkvico olupimo in nalistamo. Papriko in čebulo narežemo na rezance ali kolobarje. Odcedimo tunino. dodamo kuhan ješprenj.

Marinado. pobiramo z žlico in polivamo po cvetači. Ponudimo jo s kruhom. 240 . Čez nekaj časa cvetačo preložimo na večji krožnik ali v plitvo skledo in jo obložimo s stročjim fižolom. na pol zrelega kuhanega fižolovega zrnja. da bo okusnejša. paprike in mladega. hladno govedino ter narezana trdo kuhana jajca. prilijemo vodi malo mleka. Gorčico dodamo po želji. ter ji dodamo na listke narezano kuhano. Po cvetači lahko potresemo sesekljana trdo kuhana jajca ter peteršilj ali drobnjak. Solato pokapljamo z oljem in kisom ter znova rahlo premešamo. Solata za mrzlo večerjo 30 dag paradižnika 1 paprika 1 čebula 10 dag na pol zrelega fižola v zrnju 3 trdo kuhana jajca 20 dag kuhane govedine sol poper kis 1 žlička gorčice po želji 2 žlici olja Stročji fižol in cvetača v solati 75 dag stročjega fižola 75 dag cvetače 2 jajci Marinada: sol kis olje peteršilj ali drobnjak Očiščen in opran fižol skuhamo v slani vodi. če nekaj časa stoji. čebule. Da bo ostala bela. odcedimo in še toplega zabelimo z oljem in s kisom. ki se je natekla na dno sklede. Rahlo premešamo. solimo in popramo.S olate Pripravimo solato iz paradižnika. Posebej skuhamo cvetačo. Kuhano preložimo v skledo in prelijemo z mešanico kisa in olja. Solata je okusnejša.

da se marinada enakomerno porazdeli. sol. strt česen in poper). Kuhano odcedimo. Špinačna solata Mlado špinačo operemo in na hitro prevremo (odkrito). da ohrani lepo zeleno barvo. Vse sestavine premešamo.S olate Špagetna solata 12 dag špagetov 7 dag korenčka 7 dag rdeče paprike 15 dag koruze 10 dag kislih kumaric Marinada: 4 žlice olja 6 žlic sadnega kisa sol česen drobnjak Špagete kratko nalomimo in skuhamo v slanem kropu nekoliko trše. Solato prelijemo z marinado. stresemo v skledo ter prelijemo z marinado (v skodelici zmešamo olje. Solato večkrat premešamo. 50 dag špinače slan krop Marinada: olje kis 4 stroki česna sol poper 1 trdo kuhano jajce Nasvet: ko špinačo odcedimo. Pripravljeno špinačo okrasimo z jajčnimi kolobarji ali krhlji. da se enakomerno porazdelijo. na kratke rezance narezano papriko. Če bo pripravljena pol ure pred obrokom. Namesto sveže paprike lahko narežemo steblo surovega pora. jo takoj prelijemo z mrzlo vodo. kis. Dodamo drobno nariban surov korenček. spet dobro odcedimo in stresemo v skledo. Kuhane odcedimo in prelijemo s hladno vodo. Pokapljamo jih z žličko olja – med hlajenjem jih večkrat premešamo. drobno narezane kisle kumare in koruzo. 241 . bo še okusnejša.

242 . da se maščoba malo ohladi. Zélena v solati 50 dag gomoljev zélene Marinada: olje sol kis poper Zeljna solata s slanino 50 dag svežega zelja 4 dag prekajene slanine 4 žlice kisa ščepec kumine sol Oprane zeljne liste naložimo drugega na drugega. da prevre. stresemo v kozico in precvremo. Kozico odmaknemo s plošče. kisa. Še tople olupimo in narežemo na tanke listke. endivije. jih zvijemo skupaj v zvitek in tanko narežemo. Prelijemo jih z marinado iz olja. soli in popra. da vsrka marinado. in prilijemo kis. počakamo. Stresemo jih v skledo in dodamo kumino. Zavrelico zlijemo na solato. Pripravljeno solato damo v sredino plitve sklede ali večjega krožnika. okrog pa naložimo solato iz motovilca. Dodamo še sol in znova postavimo na ploščo. hitro premešamo in takoj ponudimo.S olate Dobro oprane gomolje zélene skuhamo. Slanino narežemo na majhne kocke. rdečega radiča itd. Solato rahlo premešamo in pustimo.

S olate Zimska solata I 50 dag zeljne glave 20 dag pora 10 dag svežega korenčka 10 dag kuhanega krompirja Marinada: sol poper olje (bučno ali oljčno) kis Naribamo ali z nožem narežemo zelje. drobno naribamo korenček in premešamo. salamo. Prav tako na rezance narežemo por. oplaknemo in odcedimo. Dodamo na listke narezan kuhan krompir. poper in kis ter premešamo. sol. 20 dag spiralastih testenin 15 dag krompirja 2 kisli kumarici 15 dag salame ali mesnega sira 15 dag jabolk Majonezna omaka: 10 dag majoneze 4 žlice jogurta sol poper kis 243 . prelijemo z marinado iz soli. testeninam … Zimska solata II Testenine skuhamo trše. Za omako vzamemo majonezno osnovo. Kuhan krompir. olja in kisa ter premešamo. popra. Vse skupaj rahlo premešamo in prelijemo z majonezno omako. kumarici in jabolka narežemo na kocke. Solato ponudimo h katerikoli mesni jedi ali različno pripravljenemu krompirju. dodamo jogurt. Ponudimo dobro ohlajeno.

Svet se topi v preobilici sladkorja. V tem je bistvo: tu in tam! V trgovini pa se od takih živil obrnimo proč. Pa bo volk sit in koza cela. ki bo sladkor razgradil. . Medicina svari pred izčrpavanjem telesa. ki nas počasi. le tu in tam. da izdela insulin. Pred tem dejstvom si ne smemo zatiskati oči. Pa vendar: naredimo sladico sami! Specimo jo v domači pečici! Ne vsak dan. Domače je boljše. a zanesljivo zastrupljajo. ki se mora za predelavo zaužitega sladkorja pretirano truditi. pa še brez nepotrebnih konzervansov in barvil.

S 6. POGLAVJE ladice 245 .

.

še posebno otrok. »Za navrh«. Če je to torta ali kakšna rezina. poobedek ali s tujko desert je tista pika na i obroka. ali ne? Nič drugače. sadna solata. spet malo večji košček desertnega krožnika namenili nekoliko bolj nasitnim poobedkom. sadna kupa ali preprosto sadje. kot smo ga zastavljali pred desetletji. ko na mizi niti še ni juhe. maslena. ni več samo težka. Ker pa čas vedno poskrbi za ravnovesje. se ne sliši danes. Če pa že ni sladica. pomisli. čokoladna ali orehova. je zagotovo kompot. ampak vse pogosteje lahka. Vendar pa se je poobedek v zadnjih desetletjih bistveno spremenil. V tem poglavju imate torej na voljo oboje: težko in lahko. kako pomembno je sadje v naši dnevni prehrani. na katero veliko ljudi. 247 . smo v eri znanja.S ladice SLADICE »Kaj bo pa za navrh?« Saj poznamo to vprašanje. sadna v kombinaciji s smetano in/ali skuto.

Ajdov štrukelj z orehi 30 dag ajdove moke do 7. Kuhana štruklja takoj razdelimo na porcije ter potresemo s sladkorjem v prahu. Angleški kolač 9 dag masla 14 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 1. 35 minut. da se ne zasuši. Malo testa damo v namazan in pomokan model. zvijemo in prenesemo na vlažno.S ladice Ajdovo moko poparimo in umesimo gladko testo.5 dl sladke smetane 3 jajca 2 žlici ruma 25 dag moke 1 pecilni prašek 10 dag rozin 8 dag kandiranega sadja ali sesekljanih orehov sladkor za posipanje Penasto umešamo maslo. ter ponudimo kot prilogo k mesu s solato itd. Nazadnje počasi zamešamo trd sneg in preostalo moko s pecilnim praškom. Kuhamo ju pol ure v slanem kropu ali nad soparo (na rešetki). z drobtinami potreseno kuhinjsko krpo.5 dl slanega kropa Nadev: 12 dag mletih orehov 1 jajce 4 žlice kisle smetane 2 žlici drobtin ščepec soli cimet in sladkor v prahu za posipanje Nasvet: kuhane štruklje zabelimo z drobtinami. pokrijemo s testom. potresemo preostale rozine in sadje ter pokrijemo z ostankom testa. 248 . prepraženimi na maslu. ga pokrijemo s kuhinjsko krpo in pokrovko. Nato štruklja v krpi narahlo zavijemo in na koncih povežemo.25 l mleka 2. Nato dodamo polovico moke. Pečemo v pečici. Razvaljamo tri milimetre debelo in bolj podolgovate oblike za dva štruklja. potresemo s sladkorjem ali ohlajenega okrasimo s stepeno sladko smetano. Pečen kolač po petih minutah obrnemo na krožnik. ogreti na 190 °C. potresemo s polovico rozin in sadja (ali z orehi). Namažemo z nadevom (zmešamo vse sestavine). Počiva naj pol ure. rum in mleko ter gladko zmešamo. izmenjaje dodajamo rumenjake in sladkor z vanilijevim sladkorjem (malo sladkorja prihranimo za sneg). ki smo mu primešali cimet.

rumenjake. nato pa vse skupaj ponovimo z drugo desko. po njej polijemo malo olja. 4 jajca 8 žlic sladkorja naribana limonina lupina 8 žlic moke polovica žličke pecilnega praška 7 žlic olja 30 dag jagod. da zmes dobro naraste. po vrhu naložimo razpolovljene jagode ali potresemo maline. dodamo sladkor. počasi in z ročno metlico zamešamo moko s pecilnim praškom. kot je bila v pekaču. pomešano s pecilnim praškom in z orehi. ki smo jih olupili in po dolžini prerezali. (Ko potresamo malo moke. vtepemo sladkor. Količine so za pekač 35 x 20 centimetrov. Pečeno sladico pustimo v pekaču 5 minut. da sladico preložimo na desko. Iz beljakov napravimo trd sneg. da bo plast sadja na vrhu.. Ohlajeno ploščo malo navlažimo z razredčenim rumom ali kompotno tekočino. da se tako olje lepše umeša v testo. borovnice ali drugo sadje. Biskvit s sadjem Iz beljakov stepemo trd sneg. 1 vanilijev sladkor 1 sladka smetana 249 . 3 žlice sladkorja 3 zvrhane žlice moke polovica žličke pecilnega praška 2 žlici mletih orehov kompotna tekočina ali rum Nadev: 4 banane ali več 2 žlici marmelade Preliv: 10 dag čokolade 4 dag margarine 3 žlice olja Biskvit lahko spečemo dan ali dva prej. Pečemo pri 180 °C približno 20 minut. površino namažemo z marmelado in nadevamo z bananami. Nato z ročno metlico počasi zamešamo moko.S ladice Banane pod čokolado Biskvit: 3 jajca. Nato pekač pokrijemo z desko in ga obrnemo. Biskvit s sadjem narežemo na poljubne kvadratke in potresemo z vanilijevim sladkorjem. Pečen biskvit takoj ločimo od sten pekača in šele čez nekaj minut obrnemo na desko. da se čokolada strdi.. Testo razgrnemo v dobro namazan in pomokan pekač ter pečemo pri 190 oC približno 15 minut. Okrasimo s stepeno sladko smetano. Po njih prelijemo raztopljeno čokolado. malin. naribano limonino lupino in stepamo. Postavimo na hladno. sicer pade na dno.) Pripravljeno zmes razgrnemo za dober prst na debelo v namazan in pomokan pekač (21 x 38 centimetrov). dodamo rumenjake in v električnem mešalniku dobro zmešamo. borovnic . Nazadnje rahlo.

Pečeno biskvitno ploščo prerežemo na dve polovici. Testo damo na namazan in z moko potresen pekač za prst na debelo. Z obodom za krofe izrežemo polmesce. Medtem posebej dobro zmiksamo maslo in mu med mešanjem po žlicah dodajamo ohlajen puding. Biskvitni polmesci 4 jajca 12 dag sladkorja 12 dag moke polovica pecilnega praška 1 žlica limoninega soka marmelada po želji pest sesekljanih orehov ali lešnikov rum Biskvitni zavitek s kavnim pudingom 2.S ladice Iz beljakov napravimo trd sneg. 250 . Eno namažemo z marmelado. rahlo zamešamo moko s pecilnim praškom. pomešano z rumom. Ko dobro prevre. in pokrijemo z drugo polovico. vanj vtepemo sladkor. da se ne naredi kožica. ga odstavimo in med hlajenjem večkrat premešamo. Vrhnjo ploščo tanko namažemo z marelično marmelado in potresemo z narezanimi orehi. Za aromo prilijemo rum. rumenjake in limonin sok.5 dl prave kave 3 žlice sladkorja 1 vanilijev puding 2 žlici ruma 14 dag masla (glej osnovni recept za biskvit pri Zavitku s čokoladno kremo) V vrelo osladkano kavo zakuhamo v treh žlicah hladne kave razžvrkljan puding. Pečemo pri 200 °C 12 minut. Ko dobro naraste.

Po namazani biskvitni plošči naložimo poljubno sadje ter zavijemo. Biskvitni zavitek z marmelado Pečeno biskvitno ploščo (glej osnovni recept za biskvit pri Zavitku s čokoladno kremo) obrnemo na desko in še toplo bogato namažemo s poljubno marmelado. likerja ali ruma. med katero zamešamo 2–3 žlice sadnega sirupa. likerja ali ruma 251 . 25 dag poljubne marmelade 2–3 žlice sadnega sirupa. da se navzame arome. Pustimo 10 minut.5 dl mleka 2–3 žlice sladkorja 1 sadni puding 14 dag masla sadje po želji (glej osnovni recept za biskvit pri Zavitku s čokoladno kremo) Pripravimo enako kot kavni puding. da se biskvit ohladi. potem ga skrbno zavijemo v rolado s pomočjo alu-folije.S ladice Biskvitni zavitek s sadnim pudingom 2.

posamezno dodajamo rumenjake. pekač). . temperaturo zmanjšamo. vtepemo sladkor. Odmerimo moko v skledo. cimetom in z mletimi ali sesekljanimi orehi. solimo.S ladice Maslo penasto umešamo. ki smo jih prej oprali in namočili v rumu. Potresemo ga z rozinami. sladkor in vanilijev sladkor ter zalijemo s 3 dl vročega mleka. Ko dobi lepo barvo. Gnetemo ali stepamo ga 12 minut. Spet naj vzhaja eno uro. Dodamo vzhajan kvas ter prilivamo še toplo mleko. Po petih minutah ga obrnemo iz modela. dodamo naribano limonino lupino in prilijemo rum. Sladico takoj oblijemo s čokoladno glazuro: vse sestavine damo v lonček. Zavijemo in damo v namazan model (srnin hrbet. pomešano s pecilnim praškom. Vzhajano testo razvaljamo na pomokanem prtu. Šarkelj vzamemo iz pečice. ko se ohladi. da se raztopijo. da masa dobro naraste. Testo razgrnemo v namazan in pomokan srnin hrbet in vmes potresemo v rumu namočene rozine. Boljši šarkelj 65 dag moke 1 žlička soli naribana limonina lupina 2 žlici ruma 12 dag masla 3 rumenjaki 10 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 3 dag kvasa 4–5 dl mleka 20 dag rozin Božične rezine Testo: 4 jajca 12 dag sladkorja 14 dag moke četrt pecilnega praška 12 dag kislih jabolk 10 dag orehov 8 dag rozin rum cimet Čokoladna glazura: 6 dag čokolade 2 dag margarine 2–3 žlice olja 252 Iz beljakov napravimo trd sneg. Posebej v skodelici raztopimo kvas z malo sladkorja in mleka. Razrežemo. Testo naj vzhaja v pokriti skledi eno uro in pol. ogreto na 190 °C. Umesimo zelo mehko testo. Prilijemo jajčno mlečno mešanico in mešamo z roko. ki ga postavimo v vročo vodo in mešamo. Namažemo ga z razžvrkljanim beljakom ter postavimo za 50 minut v pečico. Z ročno metlico zamešamo na majhne kocke narezano olupljeno jabolko ter moko. Pečemo pri 190 °C približno 30 minut. da postane mehurčasto. Režemo ohlajenega. dodamo rumenjake in stepamo.

ne premoker nadev. dodamo sladkor z vanilijevim sladkorjem in dobro zmešamo.5 dl pomarančnega sirupa 3 žlice ruma malo malinovega in pomarančnega sirupa kristalni sladkor Razžvrkljamo jajca.5 dl vode.5 dl pomarančnega sirupa. Testo pokrijemo in naj na hladnem počiva eno uro. 3 žlice mletih orehov ali lešnikov. razredčenega z 1. 20 do 25 minut. Za nadev pečene. še vroče hlebčke izdolbemo. Naredimo sočen. ogreti na 180 °C. Nazadnje zamešamo moko s pecilnim praškom.S ladice Breskve I Testo: 3 jajca 21 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 12 žlic belega olja 1 žlica ruma 50 dag moke polovica pecilnega praška Nadev: 2 žlici marmelade 3 žlice orehov ali lešnikov 1. jih povaljamo v pomarančnem sirupu in malinovcu ter kristalnem sladkorju. in 3 žlice ruma. Vsak kos testa v namaščeni dlani oblikujemo v kroglice in jih odlagamo na z voskom namazan (ali pomaščen) pekač. prilijemo 1. Enako pripravimo drugo polovico testa. 253 . drobtine damo v skledo. stisnemo po dva skupaj. mednje zamešamo 2 žlici marmelade. Polovico testa oblikujemo na deski v debelejši svaljek in razrežemo na 25 enakih kosov. z njim napolnimo hlebčke. Nato med mešanjem dolivamo olje in rum. Pečemo v pečici.

da le zarumenijo (20 minut).5 dl vode. 2 žlicama ruma. dodajamo sladkor in med miksanjem prilivamo olje. po drugi strani z oranžado ter povaljamo v kristalnem sladkorju. mandarine. S tem polnimo izdolbene polovičke in po dve in dve sestavljamo. Breskve II Testo: 20 dag sladkorja 1 jajce 1. postavimo v hladilnik. Izdolbene drobtine premešamo z mletimi orehi. zlasti v poletnih dneh. Iz testa oblikujemo enakomerne. za oreh velike kroglice. vanilijevim sladkorjem in s čokolado v prahu.S ladice V električnem mešalniku zmešamo jajce. polovico limone. ki jo zapremo in. sladkorjem in 1. 254 . jih odlagamo na namazan pekač ali na papir za peko ter pečemo v pečici pri 185 °C. Dodamo pravo kavo ali sadni sok in rum. Zložimo jih na krožnik ali v škatlo. Nato zamešamo moko s pecilnim praškom ter mleko. Postavimo za pol ure v hladilnik. Breskve obarvamo po eni strani z domačim malinovcem. da bo nadev primerno sočen.5 dl olja 1 dl mleka 50 dag moke 1 pecilni prašek Nadev: 10 dag mletih orehov 1 vanilijev sladkor 5 dag čokolade v prahu 1.5 dl prave kave ali sadnega soka 2 žlici ruma 5 žlic zdrobljenih piškotov malinovec oranžada kristalni sladkor Nasvet: namesto s pravo kavo lahko nadev navlažimo s sadnim odcedkom – to je s sokom ene pomaranče. zdrobljenimi piškoti. Še vroče izdolbemo z nožem.

Za to. vence. ptičke . Testo dobro pregnetemo. Vsak kos oblikujemo v palec debel svaljek in spletemo pletenice.S ladice Brioši 80 dag moke 1 žlička soli 2 dag kvasa 1 rumenjak 7 dag sladkorja 8 dag masla 1 vanilijev sladkor 2 žlici ruma naribana limonina lupina 5–6 dl toplega mleka 1 jajce mak ali sezam Moko presejemo v skledo. Vzhajanega damo v moko. pomešano s pecilnim praškom in z naribano limonino lupino. Pečene in ohlajene zložimo v škatlo in zapremo. mora biti maščoba dobro zmiksana (kremna). prilivamo mleko in zamesimo srednje krepko testo. kjer naj vzhajajo 45 minut. Brioše naložimo na namazan pekač. Testo. dajemo v »testomat« (valj z ročko za oblikovanje keksov) in takoj brizgamo različne vzorce na malo namazan pekač. da dobijo keksi lepo barvo.. Jajci dodajamo postopoma. Razdelimo ga na 15 do 20 delov. sladkor in naribano limonino lupino. Brizgani keksi Umešamo maslo. Namažemo jih s stepenim jajcem in potresemo z makom ali sezamom. prav tako sladkor. da naraste in se ne sesiri. da se malo omedijo. približno 15 minut. ga pokrijemo in pustimo vzhajati uro in pol do dve uri. oblikovano v tanjše svaljke. Posebej v skodelici pripravimo kvas z žlico toplega mleka in malo sladkorja. ogreti na 200 °C. dodamo posamezno jajci s sladkorjem in močno mešamo. jajci pa sobne temperature (ne naravnost iz hladilnika). Pečemo jih 20–30 minut pri temperaturi 200 °C.. 12 dag masla 20 dag sladkorja 2 jajci naribana limonina lupina 1 vanilijev sladkor 3 žlice kisle smetane 50 dag moke 1 pecilni prašek 255 . v jamico damo rumenjak. da se ne sesiri. Pečemo v pečici. ob strani solimo. Nato dodamo smetano ter moko. Nazadnje dodamo raztopljeno maslo.

ob strani solimo. Preden jih ponudimo. ogreto na 200 °C. jih narahlo razdelimo in pokrijemo s prtom. Ko narastejo in dobijo lepo barvo. Vzhajanega dodajamo v moko. Pečejo se 50 minut. prilivamo toplo mleko in zamesimo srednje mehko testo. nato jih namažemo s stepenim beljakom in damo v pečico. v jamico sredi moke pa damo rumenjaka. Pečene obrnemo na desko ali pladenj. Pokrijemo in pustimo vzhajati uro in pol. Vzhajajo eno uro. sladkor. temperaturo znižamo na 180 °C. Testo zapognemo z obeh strani čez marmelado in še od strani ter robove na vrhu združimo. Vzhajano testo na pomokanem prtu razvaljamo za pol prsta na debelo. Buhteljni 75 dag moke 1 žlička soli 2.5 dag kvasa 2 rumenjaka 7 dag sladkorja 7 dag masla 1 vanilijev sladkor 2 žlici ruma naribana limonina in pomarančna lupina (neoporečna) 6 dl toplega mleka skodelica marmelade malo olja 1 beljak za premaz sladkor za posipanje 256 . Sedaj buhtelj nežno od treh strani namastimo (pomočimo v toplo olje) ter ga odložimo v namazan pekač (stisnjena stran je spodaj).S ladice Moko presejemo v skledo. Posebej v skodelici pripravimo kvas z žlico toplega mleka in malo sladkorja. S koleščkom ga razrežemo v 10 centimetrov velike kvadrate in na sredino vsakega damo polovica žličke goste marmelade (če je redka. dišave. Prilijemo še maslo in testo dobro pregnetemo (12 minut). jo zgostimo z orehi ali drobtinami). jih potresemo s sladkorjem.

ker je za vezavo) in rum ter oblikujemo kroglice. mešamo. 257 . Cesarski praženec (tudi jajčni pečenjak) na krožniku po želji potresemo s sladkorjem ter ponudimo s kompotom ali sadno čežano. 20 dag naribane čokolade 10 dag mletih orehov 12 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 2–3 žlice ruma 10 dag mletih piškotov 1 svež beljak Nasvet: za vse vrste peciva. omleto obrnemo.5 dl moke olje ali maslo V skledi razžvrkljamo rumenjaka. Napravimo gostejše testo kot za omlete. da je sladica namenjena predvsem otrokom. Dodamo beljak (nestepen. drobimo. kadar vemo. piškote. kokosovi moki itd. Nasvet: v testo lahko zamešamo tudi oprane in osušene rozine. Nato jih damo med drugo pecivo na mizi. da se enakomerno prepraži. Če pripravimo jed brez sladkorja. Čokoladne kroglice Čokolado.S ladice Cesarski praženec (šmorn) 3 dl mleka 2 jajci sol 1 žlica sladkorja 2. dokler ne porabimo vsega testa. sladkor in vanilijev sladkor mešamo na toplem toliko časa. da zarumeni še po zgornji. še posebno pa za kroglice s takšno ali drugačno vsebino velja. da se čokolada zmehča. Kroglice odlagamo na večji krožnik ali pladenj. V gladko testo damo sneg. jo ponudimo s solato. orehe. Stresemo v kozico. mi pa pečemo naprej. pokrijemo in postavimo na toplo. prilijemo mleko ter zamešamo moko. Potresemo s sladkorjem. Tako opečeno omleto z dvojimi vilicami trgamo. Testo v tanjših plasteh zlivamo v pomaščeno razgreto ponev. da se malo osuše. ga potresemo z žlico moke ter zamešamo. lešnikih. da rum zamenjamo s sadnim sokom. sol. Povaljamo jih v sladkorju ali mletih orehih. Ko se spodnja plast zapeče. sladkor.

Premešamo in zmes za sladoled postavimo v zamrzovalnik. pa naj sega do polovice. da zmes naraste. voda. 258 . v katero model postavimo. Izmenjaje dodajamo rumenjake in sladkor z vanilijevim sladkorjem ter naribano čokolado. Jed v sopari kuhamo približno eno uro. Pripravljeno testo damo v namazan in z moko potresen pudingov model. Dodamo stepeno sladko smetano. ki ima pokrov. Model ali lonec dobro zapremo in postavimo v vrelo vodo. rumenjake in naribano čokolado z vanilijevim sladkorjem mešamo tako dolgo. ali v primeren lonec s pokrovko. pomešano s pecilnim praškom. Kuhan kipnik previdno obrnemo na krožnik in prelijemo z navadnim. Lahko pa ga ohladimo in okrasimo s stepeno sladko smetano. Med moko lahko pomešamo še 5 dag mletih orehov ali lešnikov. Čokoladni sladoled 6 dag sladkorja 2 vanilijevega sladkorja 3 rumenjaki 2 sladki smetani (0. sveže kuhanim vanilijevim pudingom ali vinskim šodojem.S ladice Maslo dobro umešamo. čokolado v prahu in kakavom. V spenjeno maso rahlo zamešamo trd sneg beljakov ter moko. Čokoladni kipnik 12 dag surovega masla 5 dag čokolade 10 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 5 jajc 1 žlica čokolade v prahu 10 dag moke 1 žlička pecilnega praška 1 žlička grenkega kakava 5 dag orehov ali lešnikov (po želji) Nasvet: model za kipnike napolnimo le do treh četrtin.5 l) 8–10 dag čokolade Sladkor.

da se sadje duši v lastnem soku. Zmehčano sadje pustimo. Zamešamo z ročno metlico s počasnimi gibi. 1 kg jabolk 3 hruške 5 sliv 2 žlici sladkorja cimet 1 žlica masla 1 sladka smetana 1 vanilijev sladkor Nasvet: 259 . Dodamo zmehčano čokolado in nazadnje trd sneg s sladkorjem. odstranimo peščišče in narežemo na tanjše krhlje. Posodo pokrijemo in postavimo na ne premočno ogreto ploščo. Nato ga naložimo v skledo ali kompotove skodelice ter okrasimo s stepeno sladko smetano z vanilijevim sladkorjem.S ladice Čokoladni srnin hrbet Testo: 12 dag masla 12 dag sladkorja v prahu 8 dag čokolade 5 dag mandeljnov 3 dag drobtin 5 dag moke 5 rumenjakov. Dušeno sadje Jabolka in hruške olupimo. 5 beljakov 1 žlička kristalnega sladkorja marelična marmelada Preliv: 10 dag čokolade 4 dag masla. Testo damo v namazan in pomokan model v obliki srninega hrbta. Pečemo v pečici. dušeno sadje lahko pripravimo tudi brez sladkorja in brez maščobe. Očiščeno sadje prelijemo z dvema žlicama limoninega ali drugega sadnega soka. Pečen kolač obrnemo na pladenj ali primerno desko. 4 žlice olja narezani mandeljni ali orehi za okrasitev Dobro umešamo maslo. V kozico damo maslo in oprano ter odcejeno sadje. pomešamo z drobtinami in mletimi mandeljni. ki ga potresemo z mešanico sladkorja in cimeta. Režemo ohlajeno. Izkoščičimo slive. Sladico takoj namažemo z marmelado ter prelijemo s čokoladnim prelivom in nabodemo z mandeljnovimi bodicami (olupljeni in vzdolžno narezani mandeljni) ali s sesekljanimi orehi. vina itd. izmenjaje dodajamo sladkor in rumenjake. da se ohladi. 20 do 30 minut. čez sneg potresemo moko. ogreti na 185 °C.

da se primerno ohladijo ali da jogurt ostane še za naslednji dan. Če je jogurt voden. dobimo sadni jogurt. Dobro zmešamo z metlico.5–2 l mleka 1 navadni jogurt (kupljen) Nasvet: če gotovemu navadnemu jogurtu dodamo narezano sadje. nato pa ga zlijemo v pripravljeno toplo mleko. V nekaj urah je jogurt pripravljen. nalijemo v lončke. ki ga po okusu sladkamo ali pa tudi ne (ali pa vzamemo cele jagode. naložimo v primerno kozico.). maline itd. saj smo z vročino uničili bakterije. Ohlajene posodice z jogurtom postavimo v hladilnik. pokrijemo ter postavimo v toplo pečico (30 °C). ki smo jih v mleko vnesli z jogurtom in so potrebne za fermentacijo (sesirjenje) mleka. Domači jogurt 1. borovnice. Lahko pa različno sadje zmiksamo in brez sladkorja ponudimo k jogurtu.S ladice Mleko skuhamo in ohladimo na 37 °C. Kupljen jogurt premešamo najprej z nekaj žlicami toplega mleka. En lonček uspešno pripravljenega jogurta prihranimo za naslednjič. je bila pečica pretopla. Sadje lahko naložimo na jogurt v lončke ali v skupno skledo. 260 .

primešamo stepeno smetano. limonino lupino in rumenjake ter stepamo še eno minuto. Dvobarvni kremni puding V skledi razmešamo jajca. Nazadnje rahlo zamešamo moko. Pokrijemo s prtičem. Okrasimo s smetano in svežim sadjem ali čokolado. Ko biskvit naraste in zarumeni. Damo v vročo pečico (190–200 °C). sladkor in vanilijev sladkor. Rebrast pudingov model ali primerno skledo namažemo z oljem ter izmenjaje napolnimo z obema kremama. V kuhano kremo damo v hladni vodi namočeno in ožeto želatino (ta se takoj razpusti). vanjo z nožem narežemo čokolado in premešamo.S ladice Dvobarvni biskvit 4 jajca 4 žlice sladkorja 1 vanilijev sladkor naribana limonina lupina 4 žlice moke polovica žličke pecilnega praška 2 žlici rozin 1 žlica kakava Iz beljakov napravimo trd sneg. Polovico testa zlijemo v namazan in pomokan model za srnin hrbet ter potresemo z rozinami. Pred serviranjem model namočimo v vročo vodo (85 oC) in vsebino previdno obrnemo na krožnik. Prilijemo vroče mleko in naprej kuhamo v sopari (vodni kopeli). Polovico kreme odlijemo. vanilijev sladkor.5 l mleka 8 lističev želatine ali 2 žlički želatine v prahu 2 žlici breskovega likerja ali soka mandarine 4 dl sladke smetane 8 dag jedilne čokolade 261 . 5 jajc 5–6 žlic sladkorja 1 vanilijev sladkor 0. ki smo jo potresli s sladkorjem. da se krema rahlo zgosti (pene izginejo. da se strdi. Puding damo za nekaj ur v hladilnik. vtepemo sladkor. Prilijemo liker ali sok. Peče se 15–20 minut. temperaturo znižamo. Pečen biskvit na konceh z nožem ločimo od modela ter obrnemo na desko. Med hlajenjem kremo večkrat premešamo. V drugo polovico testa zamešamo kakav in zlijemo po biskvitnem testu. če med kuhanjem počasi mešamo). pomešano s pecilnim praškom. Ko se že rahlo trdi.

S ladice Žemlje ali kruh narežemo na manjše kocke.) 2 žlici limoninega soka (ali sadnega soka ali vina) Jajčna mešanica: 2 jajci 1 dl kisle smetane 2 žlici sladkorja z vanilijevim sladkorjem limonina lupina Nasvet: grmada bo še boljša. krofi. smetano. vendar ga ne pogladimo. ogreto na 190–200 oC. malo cimeta in dvema žlicama limoninega ali sadnega soka (ali vina). Po sadnem nadevu naribamo limonino lupino in obložimo z zamrznjenimi jagodami. olupimo. Grmada I 30 dag žemelj ali kruha 3–4 dl mleka margarina za mazanje pekača Sadni nadev: 80 dag dušenih jabolk (hruške. s tem prelijemo kruh ter postavimo za 15 do 20 minut v pečico.. Potresemo z žlico ali dvema sladkorja. Čez to naložimo preostali kruh in po njem ves sadni nadev. rezino potice . 262 . limonin sok in preostalo mleko razžvrkljamo. Pokrijemo in dušimo 10–15 minut. da lahko pronica jajčna mešanica do dna posode in navlaži vso vsebino. če del žemelj ali kruha zamenjamo z buhtlji.. sladkor. borovnicami ali grozdjem. breskve itd. očistimo. Jajčna mešanica: jajci. narežemo na krhlje in damo v kozico. grozdje itd.) 15 dag jagod (borovnice. Dobro polovico tega damo v namazano skledo za narastke ali v pekač in navlažimo z 1 dl mleka ter obložimo s tretjino sadnega nadeva: jabolka in/ali sezonsko sadje operemo.

Ti dve me ne potrebujeta več. 263 . Grem pogledat na drugo stran kuhinje.

Do sem je šlo vse tako. 264 . In tudi naprej bo tako.Samo potrpežljivo. kot mora iti.

Vtepemo sladkor. Testo razgrnemo na namazan in pomokan pekač ter pečemo pri 200 oC do 12 minut. Nazadnje rahlo zamešamo moko. Dno pekača ali podobne posode pokrijemo s plastjo biskvita in navlažimo z razredčenim rumom. zato mleko previdno prilivajmo. Ponavljamo. dodamo cimet. Potico pustimo vzhajati čez noč. Grmado damo za eno uro v hladilnik. da vzhaja) in namažemo z nadevom. rumenjake. ki ga naredimo takole: orehe zmeljemo. trd sneg 3 beljakov beljak za mazanje 265 . Dobili smo kremo. prilijemo pomarančni ali limonin sok. Testo: 60 dag moke polovica žličke soli. da nadev ne bo premehak. sladkor. pomešano s pecilnim praškom in kakavom. dodamo dišave. Nazadnje prelijemo s kremo ter potresemo z orehi in rozinami. naribano limonino lupino. Hladna potica Kvas z malo sladkorja raztopimo z dvema žlicama toplega mleka. odstavimo. Medtem v osladkano mleko zakuhamo oba pudinga. Tako dobimo biskvit. Zjutraj jo namažemo z beljakom in pečemo pri 190 °C eno uro. 1 dl vode 1 žlica sladkorja 12 dag rozin 10 dag sesekljanih orehov Iz beljakov napravimo trd sneg.S ladice Grmada II Biskvit: 4 jajca 12 dag sladkorja 12 dag moke četrt pecilnega praška 1 žlička kakava Krema: 8 dl mleka 4 žlice sladkorja 2 vanilijeva pudinga sok pomaranče ali limone 1 dl ruma. Enakomerno nadevano testo zvijemo in damo v namazan model ali pekač. vzhajan kvas in mleko ter umesimo testo kot za kekse. Ko dobi skorja lepo barvo. na tanko prelijemo s kremo ter potresemo z orehi in rozinami. sladkor. mleko ali smetano in trd sneg beljakov. da napolnimo skledo. Pazimo. 3 dag kvasa 12 dag sladkorja 14 dag masla 4 rumenjaki. rumenjake in še stepamo. temperaturo nekoliko zmanjšamo. 1 vanilijev sladkor naribana limonina lupina 2 dl mleka Nadev: 40 dag orehov 15 dag sladkorja 2 dl mleka ali sladke smetane 2 žlici ruma naribana limonina lupina cimet. Z rokami naredimo kašico. Nato spet pokrijemo z biskvitom. zamešamo še žličko moke in pustimo vzhajati. rum. Testo takoj razvaljamo (ne čakamo. V moko damo sol in zmehčano maslo.

ohlajenih jabolk. narezanih na listke. jabolka ali drugo sadje. da se zgosti. potresemo s čokoladnimi drobtinami ter ponudimo. V ohlajeno kremo narahlo zamešamo stepeno smetano. ter po vrhu polijemo s preostalim pudingom. Po pudingu naložimo spet kekse. 266 . Kuhano kremo odstavimo. sadjem itd.5 dl sladke smetane cimet čokoladne drobtine V primeren pekač (22 x 34 centimetrov) ali plastično skledo naložimo plast keksov. razrežemo. Nasvet: hladno pecivo lahko naredimo tudi z otroškimi biskvitnimi piškoti: na ploščo iz piškotov naložimo na debelo sadje in prelijemo z vročim pudingom. Preden kremo ponudimo. Med hlajenjem prilijemo sok pomaranče ali mandarine ter večkrat premešamo. Postavimo v hladilnik. Kuhanima dodamo rum ali sadni liker ali sok ter s polovico takoj prelijemo jabolka. Zmes postavimo v vrelo vodo in mešamo.S ladice V vinu in kompotovi tekočini razžvrkljamo puding. nato plast kuhanih. Porazdelimo v kozarce in postavimo na hladno. Hladna vinska krema 2 dl belega vina 3 dl kompotove tekočine sok ene pomaranče ali mandarine 3 jajca 12 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 2 dag vanilijevega pudinga 2. sladkor in jajca. jo lahko okrasimo s sadjem. okrasimo s stepeno sladko smetano. Ohlajeno okrasimo s stepeno sladko smetano. da se strdi. V litru kompotne tekočine ali na mleku skuhamo dva sadna ali vanilijevega pudinga.5 dl sladke smetane Hladno pecivo 40 dag maslenih keksov 1 kg jabolk (ali drugo sadje) 2 vrečki vanilijevega ali sadnega pudinga 5 žlic sladkorja 1 l kompotove tekočine ali mleka rum ali sadni liker ali sok mandarine 2.

Pečemo pri 190 oC. da rahlo zarumenijo. Do serviranja postavimo v hladilnik. da se čokolada osuši. V sredino vsake kroglice naredimo z ročajem kuhalnice luknjico. Spodnje polovice nabrizgamo 3 centimetre visoko z nadevom iz stepene smetane in pokrijemo s čokoladnimi klobučki. Testo damo v dresirno vrečko in na namazan ali s papirjem pokrit pekač nabrizgamo enakomerne kupčke. Testo: 4 jajca 10 dag sladkorja 10 dag moke naribana limonina lupina Čokoladna glazura: 7 dag čokolade 2 dag masla 2 žlici olja Nadev: 4 dl sladke smetane 1 utrjevalec smetane 267 . K rumenjakom dodamo sneg in presejano moko z naribano limonino lupino ter s počasnimi obrati zamešamo. pomešano s pecilnim praškom in mletimi lešniki. Ohlajene previdno ločimo od pekača ali papirja ter odrežemo vrhnje izbočene dele. da se testo dvigne in zarumeni. Tako dobljene klobuke oblijemo s čokoladno glazuro ter polagamo na mrežo. Indijančki Testo: v trd sneg iz beljakov vtepemo 5 dag sladkorja. Lahko pa testo pripravimo zvečer in počiva čez noč. krapke zložimo v škatlo. Krapke pečemo v pečici pri 190 oC približno četrt ure. Nato temperaturo znižamo in jih v pečici še 8 minut sušimo. Odlagamo jih na suh pekač v primerni razdalji. Tega narežemo v enakomerne kose in oblikujemo za droben oreh velike kroglice. Pečene krapke potresemo s sladkorjem in jamice napolnimo z vročo marmelado. Z istimi metlicami spenimo rumenjake in 5 dag sladkorja. Počiva naj dve uri. V zmes dodamo moko.S ladice Huzarski krapki 30 dag moke 1 žlička pecilnega praška 12 dag sladkorja v prahu 20 dag masla 1 vanilijev sladkor ščepec soli nožev vrh cimeta 2 rumenjaka 10 dag lešnikov marmelada sladkor za posipanje Zmehčano maslo mešamo v električnem mešalniku. Nato testo oblikujemo v svaljek. To zavijemo v folijo ali v skledi pokrijemo in postavimo v hladilnik. dodamo rumenjaka s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem ter sol. ter zgnetemo v gladko testo. Ko se ta čez dan ali dva posuši.

potresemo s sladkorjem in obrnemo. Surovo maslo je idealna maščoba za peko palačink. vendar zlatorumene in zelo okusne dobimo le s surovim maslom. kot si želimo.) ali potresemo po smetani sesekljane mandeljne. odišavimo s cimetom in limoninim sokom ter po želji sladkamo. Seveda gre tudi z oljem ali margarino. je odvisno od gostote testa in od uporabljene ponve (litoželezna ali teflonska). Jabolčna čežana 1 kg jabolk lupina in sok ene limone cimet sladkor po potrebi Nasvet: čežano v steklenih kozarcih ali skodelicah okrasimo s stepeno smetano in sezonskim sadjem (jagode. zvijemo ali zložimo v trikotnik in ponudimo s sladko smetano. Jabolčne palačinke Testo: 2. so palačinke mastne. Po želji jabolka olupimo. . da sladkor lahko karamelizira. Za nadev: očiščena. Glede na okus pripravimo gostejšo ali redkejšo čežano. Kuhana jabolka pretlačimo. Če uporabimo preveč masla.5 dl mleka 2 jajci sol 1 žlica sladkorja 2 dl moke maščoba za peko Nadev: 35 dag jabolk 1 žlica masla ali olja 1 žlica sladkorja 1 vanilijev sladkor cimet 2 žlici orehov 268 Sestavine zmešamo v gladko redko testo za palačinke in ga pustimo počivati 10 minut. orehe itd. borovnice itd. Palačinke enakomerno namažemo z nadevom.S ladice Jabolka operemo. Po okusu dodamo orehe. vanilijev sladkor in cimet. če se začne testo prijemati dna.5 l). Med peko dodajamo maslo v ponev le tedaj. na listke narezana jabolka dušimo na maslu. odstranimo peščišče in z malo limonine lupine skuhamo v manjši količini vode (približno 0. Ali bodo palačinke tako tanke.

Posodo pokrijemo in postavimo na nepremočno ogreto ploščo. damo v kozico ter potresemo z mešanico cimeta. Dobro polovico testa nato razvaljamo 4 milimetre debelo in ga z valjarjem prenesemo na suh pekač. presejan pecilni prašek in margarino ter napravimo kašico (z rokami). 269 . Dodamo oprane in namočene rozine. Dodamo sladkor. naribano limonino lupino. Odstavimo in ohlajeno nanesemo po razvaljanem testu. olupimo. sladkorja in vanilijevega sladkorja. ker se mehča! Testo naj počiva na hladnem pol ure. koščke rabarbare itd. izkoščičeno češnjo. namažemo s kislo smetano in pečemo 35 minut pri 190 °C. da se sadje duši v lastnem soku (približno 15 minut).2 kg očiščenih jabolk (ali drugega sadja) 2 žlici sladkorja 2 žlici limoninega soka 1 vanilijev sladkor limonina lupina cimet rozine 2 žlici kisle smetane poljubno sadje za okrasitev V skledo damo moko.S ladice Jabolčna pita Krhko testo: 40 dag moke polovica pecilnega praška 18 dag margarine 12 dag sladkorja v prahu 2 drobni jajci 2 žlici kisle smetane ali mleka limonina lupina Nadev: 1. Ohlajeno pito razrežemo. višnjo. Nadev: jabolka ali drugo sadje operemo. Vse to pokrijemo z drugim delom razvaljanega testa ali napravimo mrežo. jajci in kislo smetano ter z roko umesimo testo. narežemo na tanjše krhlje. Na vrh damo še kakšno jagodo. Ne gnetemo.

dišave in moko. . cimet naribana limonina lupina Čokoladni preliv: 8 dag jedilne čokolade 1 žlica margarine 2 žlici olja 270 Jajca s sladkorjem in z vanilijevim sladkorjem mešamo v električnem mešalniku. Pečeno takoj polijemo z vrelo marmelado. pomešano s pecilnim praškom. Testo preložimo v namazan in pomokan pekač in razgrnemo za dva prsta na debelo. jo narežemo. Z roko oblikujemo testo. rozine. nazadnje še jajce in smetano. Počiva naj na hladnem 30 minut. v katero smo po želji zamešali rum. rombe. Ko se ta posuši. Krhkega testa ne gnetemo. da zmes dobro naraste. naribano limonino lupino..S ladice Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo. ki smo ga postavili v vročo vodo in s tem prelijemo podlago. Jabolčne rezine I Testo: 40 dag moke polovica vrečke pecilnega praška 18 dag margarine 12 dag sladkorja v prahu limonina lupina 1 jajce 2 žlici kisle smetane ali mleka Nadev: 6–8 jabolk 2 dl marmelade 2 žlici ruma (po želji) Jabolčne rezine II Testo: 3 jajca 30 dag sladkorja 50 dag naribanih jabolk 8 dag narezanih orehov 1 vanilijev sladkor 45 dag moke 1 pecilni prašek 10 dag rozin rum. kocke . navlažene z rumom.. Pečeno sladico obrnemo na desko in jo oblijemo s čokoladnim prelivom: vse sestavine mešamo v lončku. Nato dodamo sladkor. Ko se sladica ohladi in marmelada naredi kožico. sladico narežemo v trikotnike. Nadev: po testu tesno naložimo pol centimetra debele jabolčne krhlje. Nato ga razvaljamo pol centimetra na debelo in prenesemo na suh pekač. Pečica naj bo ogreta na 180–190 °C. Sladico pečemo pri 180 °C 30–40 minut. Dodamo orehe. Pečemo 30 minut. dodamo margarino ter naredimo kašico. naribana jabolka.

Zavitek z jabolčnim nadevom: očistimo in naribamo 2 kg jabolk. da je izbrano sadje (npr. si lahko pomagamo še z drugim sadjem: s slivami. Robove testa ter sredino med nadevom premažemo samo s kislo smetano. potresemo s sladkorjem in ponudimo. Zavitek s skutnim nadevom: iz vseh sestavin zmešamo nadev in ga nanesemo po razvlečenem testu. priprava pa lažja. cimetom. da ne izgubimo soka. na margarini prepraženimi drobtinami (10 dag margarine. Delovno površino pomokamo in na njej testo temeljito gnetemo (10 minut). marelicami. – nekaj od tega morda takrat. da postane bleščeče in gladko. z naribano limonino lupino. jabolka na pomlad) že precej manj sočno in brez značilnega okusa. če testo najprej razvlečemo in pustimo. ko nam kakšne sestavine za nadev zmanjka ali pa ugotovimo.5–2 dl mlačne vode Jabolčni nadev: 2 kg jabolk 1–2 žlici sladkorja za nožev vrh cimeta limonina lupina 10 dag margarine 2–3 žlice drobtin 1 dl kisle smetane ali masla za premaz Skutni nadev: 1 kg skute sol 3–4 žlice sladkorja sok in nastrgana lupina polovice limone pest drobtin 1 dl smetane 2 jajci Moko presejemo v skledo. da je testo na sredini vedno gladko. v sredini napravimo vdolbino za jajce. ga namažemo s smetano ali maslom in pečemo do ene ure pri temperaturi 180–200 °C. za takrat. Prilivamo mlačno vodo in mesimo tako. Vse drugo je enako kot pri jabolčnem nadevu. da počiva pol ure. Nekoliko ohlajen zavitek razrežemo. Napravimo razmeroma mehak cmok testa. jih potresemo s sladkorjem. da se malo osuši. Še drugi ali kombinirani nadevi: za popestritev zavitka. ko bo čas za to. Nasvet: zavitek bo boljši. tik preden ga nanesemo po razvlečenem testu. 271 . Nanesemo po razvlečenem testu. Nato ga pokrijemo s skledo. Zavijemo od obeh strani proti sredini. ko je sadja na pretek. spravimo v zamrzovalnik in porabimo. 2–3 žlice drobtin) in rahlo premešamo. rabarbaro itd. Zavitek prenesemo na namazan pekač.S ladice Jabolčni zavitek Testo: 30 dag moke polovica žličke soli 1 jajce 2 žlici olja 1. jabolčni nadev pa sestavimo. olje in sol.

nato rumenjake in še stepamo. Zložimo jih na biskvit v skledi in nazadnje prelijemo z vročim pudingom. ki smo ga naredili iz omenjenih sestavin. umešamo sladkor. jo lahko okrasimo s stepeno sladko smetano. da se dobro ohladi.. Pečemo pri 200 °C 12–15 minut. Z marmelado napolnimo kuhana ohlajena jabolka. da se ohladi. 2 žlici sladkorja 1 puding (jagoda. v vročih dneh postavimo v hladilnik za pol ure. Stekleno skledo obložimo z biskvitnimi rezinami. malin in drugega sezonskega sadja. Po vrhu potresemo narezane orehe ali naribano čokolado. Za nadev jabolka olupimo.S ladice Iz beljakov stepemo trd sneg. dodamo sladkor in beljak ter stepamo. ki jih navlažimo s kompotovo tekočino. Podobno pripravimo peno iz marelic. Testo damo za dva prsta debelo na namazan in z moko potresen pekač ali v model v obliki srninega hrbta. da naraste. Preden sladico ponudimo.) sok limone in mandarine orehi ali čokolada Jagodna pena I 50 dag zrelih jagod 15 dag sladkorja 1 svež beljak 2 dl sladke smetane Očiščene jagode zmiksamo. Biskvit takoj ločimo od sten pekača in ga čez nekaj minut obrnemo na desko ter pustimo.5 l mleka. borovnic. 272 . razpolovimo. Ponudimo s pecivom. malina . izdolbemo peščišča in skuhamo v 2 dl sladkane vode. Jabolka v sadnem pudingu Biskvit: 3 jajca 3 žlice sladkorja 3 žlice moke nožev vrh pecilnega praška kompotova tekočina Nadev: 5 jabolk 2 žlici marmelade 2 dl sladkane vode Sadni puding: 0.. Peno damo v stekleno skledo ali skodelice in okrasimo s spenjeno smetano. Rahlo zamešamo moko s pecilnim praškom.

Torto po želji pred serviranjem okrasimo s stepeno smetano in jagodami. Testo razvaljamo in z njim obložimo model (premera 26 centimetrov). da počiva 15 minut. tortni rob premažemo z ogreto marelično marmelado ter posujemo z mandlji. ščepec soli 7 dag sladkorja v prahu 1 vanilijev sladkor naribana limonina lupina 1 jajce. Jagodna torta z mandlji Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo. Dodamo ostale sestavine ter hitro zgnetemo krhko testo. 1 žlica ruma Nadev: 1 kg jagod 1 preliv za torte 10 dag sladkorja 7 dag mandeljnov 10 dag marmelade 1 sladka smetana 273 . Z njim prelijemo jagode in torto postavimo v hladilnik. Dodamo limonin sok in vse skupaj z jagodami zmiksamo. Preliv za torte pripravimo po navodilu na vrečki. Tortni model namažemo. dodamo zmehčano maslo ter z rokami zdrobimo v kašico. Krhko testo: 20 dag moke polovica žličke pecilnega praška 10 dag masla. Ohladimo. Sadni pire postavimo v hladilnik. ga pokrijemo in postavimo na hladno. Testo z vilicami nabodemo ter pečemo v pečici 15–20 minut pri 180 °C. potem še v zamrzovalnik in vsako uro z metlico gladko razmešamo.S ladice Jagodna pena II 50 dag jagod 10 dag sladkorja 1 dl vode 1 žlica limoninega soka Vodo in sladkor pustimo vreti 2 minuti. Olupljene mandlje nalistamo in jih v ponvi brez maščobe prepražimo. da sproti razbijamo ledene kristale. Ohladimo v modelu. Nato vzamemo torto iz modela. Dobro ohlajeno peno razdelimo v štiri kozarce ali skodelice za kompot ter takoj ponudimo z vafeljni ali krhkimi flancati. Pečeno podlago v modelu namažemo z marmelado in nanjo naložimo nadev iz razpolovljenih jagod.

jih damo za nekaj minut nazaj v pečico. Pekač pogrejemo. Ohlajene upognjence zložimo v škatlo in jo dobro zapremo. če bomo stepali predolgo. mandeljni. dodamo rum in še malo mešamo (1 minuta). Pečene takoj ločimo z nožem od pekača in rahlo upognjene polagamo v kozarce ali pod rob plitvega krožnika tako. Ko so še topli. bodo upognjenci drobljivi. Jajca in sladkor mešamo v električnem mešalniku. čokoladnimi drobtinami itd. večjimi obrati ročno zamešamo moko. da ostanejo hrustljavi. Stehtamo 3 jajca in natehtamo toliko moke. da postanejo spet voljni. Janeževi upognjenci 4 jajca za težo 4 jajc sladkorja za težo 3 jajc moke 1 žlica ruma ali limoninega soka janež za potresanje Nasvet: testo lahko potresemo namesto z janežem s sesekljanimi orehi. se dajo upogibati. da se sladkor raztopi in zmes naraste (1 minuta). Pečemo v pečici pri 200 °C. da se ohladi. makom. 274 . Z žličkama nanesemo kupčke testa v večji razdalji in jih potresemo z mletim janežem. Če upognjencev ne moremo ločiti od pekača in se lomijo. Nazadnje s počasnimi. da je potresena stran upognjenca obrnjena navzven. da testo dobro zarumeni (okoli 10 minut). sezamom. Zato bodimo urni. namažemo z voskom in pustimo. Na zraku se upognjenci zmehčajo.S ladice Stehtamo 4 cela jajca in natehtamo toliko sladkorja. Testo stepamo skupaj 2–3 minute. potem ne več.

Strjenko previdno zvrnemo na primeren krožnik (če smo jo naredili v kozarcih. in postavimo za dve uri v hladilnik. Ko je dobro naraslo. oželi in nad soparo v žlici mleka raztopili. v kozarcih tudi ostane) in po želji prelijemo s sadnim prelivom.5 dl sladke smetane 4 listi želatine 7 dag sladkorja v prahu 1 vanilijev sladkor K jogurtu primešamo želatino. Čez sneg potresemo drugo polovico moke. da nastane zelo redek oziroma tekoč preliv. med katero smo vtepli sladkor z vanilijo. pomešane s pecilnim praškom. Z ročno metlico ter počasnimi. kar ji daje prijeten okus po limoni. Sladico razrežemo. umešan s preostalo polovico sladkorja in z vanilijo. Pečemo pri 190 °C 25 minut. Vse skupaj z metlico narahlo zmešamo. Testo damo v dva namazana in pomokana modela v obliki srninega hrbta. Zgoščeno kremo zlijemo v pudingov model. rahlo namazan z oljem. dodamo beljak ter prilijemo toliko vrelega limoninega soka.S ladice Jogurtna strjenka 2. ki smo jo prej namočili. velikimi obrati zamešamo. Nazadnje dodamo trd sneg beljakov. rum. Pečeno sladico vzamemo iz modelov in takoj prelijemo z ledom: presejemo sladkor. da se ohladi. ko se ohladi in led posuši. Takšen se lepo razliva in pronica v sladico. Testo: 1 jogurtov lonček sladkorja 1 jogurtov lonček olja 2 jogurtova lončka jogurta 4 jogurtovi lončki moke 3 žlice ruma 1 pecilni prašek naribana limonina lupina 4 jajca 1 vanilijev sladkor Limonin led: 15 dag sladkorja v prahu 1 žlica svežega beljaka sok ene limone 275 . Dodamo stepeno smetano.5 dl jogurta 2. dodamo jogurt. naribano limonino lupino in mešamo z električnim mešalnikom. sproti prilivamo olje. Jogurtne rezine Mešamo rumenjake in polovico sladkorja. ali v pecljate kozarce. polovico moke.

prilijemo vrelo kavo. največjo ploščo. Sproti mažemo in oblikujemo zunanjost ježa. Tako bo kožica odstopila. Ko je narejena prva plast.5 dl prave kave 14 dag masla 3–4 dl kave 3 žlice ruma 2 žlici sladkorja (s tem navlažimo biskvit) mandlji za bodice 2 bela kalčka črnega fižola za oči semena bučnic za ušesa Nasvet: mandlje bomo zlahka olupili. Potem ročno z metlicama mešalnika zamešamo moko s pecilnim praškom. mu damo za ušesa semena bučnic. da pene izginejo in se krema rahlo zgosti. Beli kalček dobimo tako. je na vrsti druga. če jih bomo prelili z vrelo vodo. Testo damo na namazan pekač ali papir za peko in pečemo 10–12 minut pri 200 oC.S ladice Biskvit: iz beljakov napravimo trd sneg. ruma in sladkorja ter namažemo s kremo: v kotličku ali skledi zmešamo jajce s sladkorjem. Prvo. Nato ježa nabodemo z olupljenimi in po dolgem narezanimi mandlji. Biskvit navlažimo z mešanico kave. Ohlajeno biskvitno ploščo razrežemo na posamezne plošče (vsaka je manjša) za oblikovanje ježa. posodo postavimo v vrelo vodo ter počasi mešamo. za oči pa beli kalček črnega fižola. Odstavimo in ohlajeno zamešamo v dobro spenjeno maslo. Nasvet: biskvit lahko navlažimo s sadnim sokom. raven. Kavni jež Biskvit: 3 jajca 3 žlice sladkorja 3 žlice moke polovica žličke pecilnega praška Krema: 1 jajce 2 žlici sladkorja 1. 276 . večji krožnik. da črnemu fižolu okrog kalča ovalno odrežemo lupino. zamiksamo sladkor in rumenjake in miksamo še eno minuto. damo na plitev. tretja itd.

Primerno za otoke. Pečemo pri 200 °C 15 do 20 minut. Posipanka naj vzhaja 20–30 minut. Nasvet: biskvit navlažimo s 3–4 dl sadnega soka in okrasimo s sezonskim sadjem. nato rumenjake in stepamo. pomešano s pecilnim praškom. Nazadnje rahlo zamešamo moko. pokrijemo in pustimo vzhajati do uro in pol. Vzhajano testo damo na pomokan prt ali desko ter za prst na debelo razvaljamo. Sladico damo v hladilnik. ga namažemo z jajcem (malo ga prihranimo za zadnjo tretjino) in potresemo s polovico nadeva: sestavine stresemo v skledo in jih z roko zdrobimo v kašico. Kokosova posipanka Zamesimo testo in ga dobro pregnetemo (8–10 minut).S ladice Kavne rezine s smetano Biskvitno testo: 4 jajca 12 dag sladkorja 12 dag moke četrt pecilnega praška Nadev: 4 dl sladke prave kave 2 žlici ruma 4 dl sladke smetane 1 vanilijev sladkor čokoladne drobtine ali sesekljani orehi Biskvitno testo: iz beljakov napravimo trd sneg. Testo: 80 dag moke 1 žlička soli 2 rumenjaka 2–3 žlice sladkorja naribana limonina lupina 2 žlici ruma. 2 dag kvasa 8 dag raztopljene margarine toplo mleko 1 razžvrkljano jajce za premaz Nadev: 7 dag moke 6 dag margarine 8 dag kokosove moke 8 dag sladkorja 277 . jo prav tako namažemo z jajcem in potresemo z nadevom. počasi dodajamo sladkor. Razrežemo in ponudimo hladno. Ohlajen biskvit navlažimo s pravo kavo. Testo razgrnemo na namazan in z moko potresen pekač za dober prst na debelo (v velikosti 21 x 36 centimetrov). nato jo pečemo pri 190 °C do 40 minut. ki smo ji dodali rum in nadevamo s stepeno sladko smetano z vanilijevim sladkorjem. Potresemo s čokoladnimi drobtinami ali sesekljanimi orehi. da dobro naraste (1 minuto). Iz preostale tretjine testa napravimo mrežo. Dve tretjini testa prenesemo na namazan pekač.

da lahko čim dlje pomakamo vanjo čokoladne kocke. ogreti na 190 °C. Mešamo 3–5 minut. Pripravljeno testo razgrnemo na namazan in z moko potresen pekač za dober prst na debelo (velikost pekača: 22 x 36 centimetrov). hkrati dodamo polovico moke. piškote itd. saj bo pecivo zaradi ohranjenih zračnih mehurčkov rahlejše. Če pa se je že zgostila. mleko in rum ter gladko zmešamo. Posodo pustimo v vroči vodi. Pečemo 15–20 minut v pečici. te pa pomakamo v kakavovo kremo: v kotliček damo jajca. jo ponovno pogrejemo ali prilijemo žlico vročega mleka. Pečeno in ohlajeno ploščo razrežemo na kocke ali kvadre. kakav in mleko.S ladice Margarino penasto umešamo. Kokosove kocke Testo: 10 dag margarine 12 dag sladkorja 20 dag moke 5 žlic mleka 2 žlici ruma 3 jajca 1 vanilijev sladkor tri četrtine pecilnega praška Kakavova krema: 18 dag sladkorja 3 žlice kakava 4 dl mleka 2 jajci 30 dag kokosove moke za posipanje Nasvet: pri velikem številu receptov za sladice boste našli nasvet. da se krema rahlo zgosti. da »trd sneg in moko s pecilnim praškom počasi zamešamo«. Nazadnje dodamo trd sneg. Posamezno dodajamo rumenjake in sladkor z vanilijevim sladkorjem. Upoštevajte ga. (čokolada se hitro gosti). sladkor. Po njem potresemo moko. Z metlico razmešamo in postavimo v vrelo vodo. Na koncu čokoladne kocke povaljamo v kokosovi moki ter odlagamo na pladenj ali desko. pomešano s pecilnim praškom. 278 . ter narahlo zmešamo. Ko zmes dobro naraste.

da se do kraja zapeče. Testo na tanko nanesemo na namazan in pomokan pekač (dobrega pol centimetra). ki ga napravimo tako. da v trd sneg iz beljakov umešamo sladkor in z ročno metlico narahlo kokosovo moko. Odlagamo jih na desko ali pladenj. pomešano s pecilnim praškom. Kokosove rezine Maslo mešamo. Prilijemo mleko. posamezno dodamo rumenjake in sladkor ter vse skupaj dobro premešamo. sladkor in kakav skuhamo in v zmes takoj zamešamo margarino in rum. Postavimo ga v pečico. Pečeno ploščo takoj ločimo od pekača in narežemo v 1 centimeter široke in približno 4 centimetre dolge palčke.S ladice Kokosove palčke Testo: 4 dag masla 10 dag sladkorja v prahu 2 drobni jajci 1 dl mleka 2 žlici medu 25 dag moke polovica žličke jedilne sode Kakavova krema: 3 dl mleka 18 dag sladkorja 5 dag kakava 10 dag margarine 5 žlic ruma 20–25 dag kokosove moke Maslo. ogreto na 200 °C. premažemo z marmelado. Pečemo pri 180 °C 15–20 minut. Med mešanjem dodajamo mleko in moko. V kremo pomakamo palčke in vsako sproti povaljamo v kokosovi moki. Pripravimo kakavovo kremo: mleko. med. ter damo v pečico. pomešano z jedilno sodo. Nato ga vzamemo ven. Testo: 12 dag masla 3 rumenjaki 7 dag sladkorja 1 dl mleka 20 dag moke polovica pecilnega praška Nadev: 15 dag sladkorja 3 beljaki 12 dag kokosove moke 15 dag marmelade 279 . sladkor in jajci penasto umešamo. čeznjo naložimo nadev. in na pol spečemo. Gladko testo razgrnemo na namazan in pomokan pekač za prst na debelo. nazadnje še moko.

dodamo jajci in sladkor ter mešamo. da dobro naraste. Z roko napravimo testo. dodamo ostale sestavine in pognetemo v testo. za oreh velike kroglice. pomešano s pecilnim praškom in kokosom. Ohlajene posipamo s sladkorjem. Med mešanjem dodamo limonin sok in naribano limonino lupino. Iz njega oblikujemo rogljičke. Oblikujemo enakomerne. Počiva naj eno uro. da lepo zarumenijo. jih povaljamo v kokosovi moki in polagamo na pekač. Kokosovi hlebčki 45 dag moke tri četrtine pecilnega praška 2 jajci sok in lupina polovice limone 25 dag margarine 18 dag sladkorja 12 dag kokosove moke Kokosovi rogljički 40 dag moke 1 žlička pecilnega praška 20 dag masla 18 dag sladkorja v prahu 15 dag kokosove moke naribana limonina lupina 2 jajci 2–3 žlice kisle smetane sladkor za posipanje Iz moke in masla napravimo kašico. vendar ga ne gnetemo.S ladice Penasto umešamo margarino. Pečemo jih pri 180–200 °C približno 15 minut. Počiva naj na hladnem pol ure ali več. jih odlagamo na suh pekač ter rumeno zapečemo (približno 15 minut) v pečici pri 190 oC. nazadnje pa moko. 280 .

Dodamo drobno nariban svež korenček in samo zamešamo. cimet 10 dag v rumu namočenih rozin 5 dag mandeljnov ali orehov jajce ali beljak za premaz 281 . Nazadnje z metlico narahlo zamešamo trd sneg. Testo zvijemo in damo v dobro namazan okrogel ali podolgovat model. Pokrijemo in pustimo vzhajati eno uro in pol. naredimo jamico in damo vanjo rumenjaka.5 dag kvasa 2 rumenjaka 6 dag masla 3 dl mleka 7 dag sladkorja naribana limonina lupina Nadev: 5 dag masla 10 dag rjavega sladkorja. nato ga obrnemo na krožnik ali desko ter pokrijemo s prtičem. Pečeno in ohlajeno torto oblijemo s čokoladnim prelivom: v lonček damo vse sestavine. temperaturo zmanjšamo. da se raztopijo. 40–45 minut. Vmes dodamo v mleku vzhajan kvas. cimeta. ker se preveč prime). Pečemo v pečici. Prilivamo toplo mleko ter z roko mešamo. Model s premerom 24 do 26 centimetrov namažemo. Posodo postavimo v vrelo vodo in mešamo. sesekljanih mandeljnov (ali orehov) in v rumu namočenih rozin. Prilijemo žganje. Testo: 50 dag moke polovica žličke soli 2. sladkor. naribano limonino lupino in sol. v katerega smo dodali prihranjen sladkor ter moko. pomešano s pecilnim praškom in z orehi. Umesimo zelo mehko testo. Vzhajano testo razvaljamo na pomokanem prtu kot za potico. ogreti na 200 °C. da zmes naraste. Koroški šarkelj Moko vsujemo v skledo. Pečen šarkelj pustimo 10 minut v modelu. Namažemo ga z nadevom: raztopljeno maslo potresemo z mešanico sladkorja. nato ga namažemo z jajcem ali beljakom (ta ne sme zatekati za stene modela. Ko torta po desetih do petnajstih minutah zarumeni. Nazadnje prilijemo raztopljeno maslo.S ladice Korenčkova torta Testo: 25 dag sladkorja 5 jajc 25 dag korenčka 3 žlice žganja 10 dag moke 1 žlička pecilnega praška 15–20 dag orehov ali lešnikov Čokoladni preliv: 4 žlice mleka 3 dag masla ali margarine 8 dag jedilne čokolade Rumenjake in dve tretjini sladkorja miksamo. Vzhaja naj dobro uro. Gnetemo ga dobrih 5 minut. Postavimo ga v vročo pečico (190 °C) in pečemo 50 minut. potresemo z moko in vanj zlijemo pripravljeno testo.

S ladice Penasto umešamo margarino. Testo razgrnemo na namazan in z moko potresen pekač za prst na debelo. pomešano s pecilnim praškom. pomešane z drobtinami.. Ne popolnoma pečeno testo vzamemo iz pečice in takoj potresemo s piškotnimi drobtinami. Sladico ponovno pečemo pri 190 °C 20 do 30 minut. Kraljeva pogača Testo: 12 dag margarine 12 dag sladkorja 3 jajca 9 dag moke polovica žličke pecilnega praška naribana limonina lupina ali 1 žlica limoninega soka Nadev: 2 pesti piškotnih drobtin sadje iz kompota (breskve. marelice . po žlico sladkorja ter naribano limonino lupino ali limonin sok. Ostali sladkor vtepemo v trd sneg in ga rahlo zamešamo z moko.) Orehov biskvit: 3 jajca 3 žlice sladkorja naribana limonina lupina 4 žlice mletih orehov 1 žlica krušnih drobtin cimet 282 . Ohlajeno narežemo. v testo. Izmenjaje dodajamo rumenjake.. naribano limonino lupino. gosto naložimo sadje (to je nadev) ter polijemo z orehovim biskvitom: med trd sneg vtepemo sladkor. rumenjake in z ročno metlico zamešamo orehe. Pečemo 15 minut pri 180 °C.

ogreto na 185 °C. sadnega likerja ali soka mandarine Čokoladni preliv: 10 dag čokolade za kuhanje 3 dag masla 2–3 žlice olja mandeljni ali pinjole Zmehčano čokolado in maslo penasto umešamo. Drugega za drugim dodajamo z malo sladkorja (porabimo ga le polovico) rumenjake in miksamo 4 minute. naribano limonino lupino. čokolado v prahu in orehi. Po snegu potresemo moko. V spenjeno zmes damo smetano in trd sneg beljakov. čez nekaj minut obrnemo na desko ter prepojimo z rumom. Po čokoladi potresemo nalistane mandeljne ali pinjole. Ohlajeno sladico poljubno narežemo. in pečemo do 30 minut. pomešano s pecilnim praškom. Tako dobljeno testo damo v namazan in pomokan pekač. ki smo ga sladkali z drugo polovico sladkorja.S ladice Kraljeve rezine Testo: 10 dag masla 12 dag sladkorja 4 jajca 4 dag čokolade 5 žlic kisle smetane 30 dag moke 1 pecilni prašek limonina lupina 1 žlica čokolade v prahu 10 dag narezanih orehov 15 dag marmelade 4 žlice ruma. 283 . likerjem ali s sokom mandarine razredčeno marmelado. Pečen biskvit ločimo od sten pekača. maslo in olje. Oblijemo s prelivom: v vodni kopeli raztopimo čokolado. Postavimo v pečico. ter z ročno metlico počasi zmešamo.

Gladko razmešamo in zlijemo v 8 dl mleka. Razmešamo in kremo odstavimo. Kremne rezine najlepše režemo z električnim nožem. sladkano samo z vanilijevim sladkorjem. da se ohladi in začne želirati. Kremo počasi mešamo z metlico. Pripravljeno kremo razgrnemo po plošči iz listnatega testa. 284 . kdaj bo kuhana – pene v kuhani kremi izginejo. Ko je še malo topla. v hladni vodi namočene lističe želatine. narezano v porcije. jo postavimo v skrinjo. polovico sladkorja z vanilijevim sladkorjem ter mešamo. razvaljamo za nožev rob na debelo. pokrijemo. jo z drugo. Takrat dodamo ožete. Nato testo prenesemo na suh pekač in ga gosto nabodemo z vilicami. jo položimo na smetano in nato ob robovih zarežemo do dna skozi spodnjo masleno ploščo. na porcije narezano masleno ploščo. Nato spečemo še drugo ploščo. lahko vrhnjo masleno ploščo že prej posebej narežemo na porcije. Dodamo aromo in med hlajenjem kremo večkrat premešamo. Kremo nanesemo na prvo pečeno masleno ploščo in pustimo. da se ohladi. Takrat zamešamo stepeno sladko smetano.S ladice V skledo damo rumenjake. Pokrijemo z drugo. ogreti na 190 °C 12–15 minut. ki smo ga zavreli v trilitrski kozici. Nasvet: da bomo rezine laže razrezali. sladkano z vanilijevim sladkorjem. Prilijemo vroče mleko in posodo postavimo v vrelo vodo. ter sladico postavimo v hladilnik. Kremo mešamo z metlico. nato pa jih potresemo s sladkorjem. vsako zase. da laže ugotovimo. Čez ohlajeno kremo damo stepeno sladko smetano. Pečemo v pečici. Zgoščeno odstavimo in vanjo takoj prilijemo breskov liker ter zamešamo trd sneg beljakov s preostalim sladkorjem. in postavimo v hladilnik. Režemo z nazobčanim ali električnim nožem ter potresemo s sladkorjem ali tudi ne. prilijemo 2 dl mleka in 3 vanilijeve pudinge. Krema: v skledi z ročno metlico stepemo jajca in sladkor. da dobro prevre (3–5 minut) in se ne prismodi. Kremne rezine I 50 dag kupljenega listnatega testa Krema: 1 l mleka 30 dag sladkorja 3 vrečke vanilijevega sladkorja 5 jajc 3 vrečke vanilijevega pudinga 3 žlice breskovega likerja 5 dl sladke smetane sladkor v prahu za posipanje Kremne rezine II 50 dag kupljenega listnatega testa Krema: 5 jajc 18 dag sladkorja 5 dl mleka 8 lističev želatine ali 3 kavne žličke želatine v prahu 3 žlice breskovega likerja ali sok dveh mandarin za aromo 2 lončka sladke smetane 2 zavitka vanilijevega sladkorja sladkor v prahu za posipanje Plošči testa.

nato pa z roko naredimo testo. Potem lešnike stresemo na kuhinjsko krpo in zmanemo. Naslednji dan oblikujemo kroglice. Pekač večkrat potresemo.S ladice Kroglice rafaelo 25 dag margarine 40 dag sladkorja v prahu 25 dag kokosove moke 40 dag mleka v prahu 1. 285 . 20 dag moke ščepec soli 4 rumenjaki 4 žlice belega vina sladkor za posipanje Nasvet: da se nam maščoba ne bi penila. Za svečanejše priložnosti lahko vsako kroglico posebej položimo v za to namenjene papirnate košarice. da kožica poči. da jih damo v pečico. ki ga damo čez noč v hladilnik. lešnikom odstranimo kožico tako. Pripravljene flancate ocvremo in pred serviranjem potresemo s sladkorjem.5 dl mlačne vode lešniki kokosova moka za posipanje Margarino. sladkor ter ostale sestavine zmešamo. ga dobro pregnetemo. pokrijemo s skledo in pustimo pol ure počivati. toliko časa. Potem ga razvaljamo za dober nožev rob na debelo. Nasvet: Krhki flancati Napravimo testo kot za rezance (če jih ročno valjamo). uporabimo za cvrenje rastlinsko mast ali pa v hladno olje prilijemo 2 žlici ruma in nato pristavimo. ogreto na 150 °C. vanj zarežemo s koleščkom in prepletemo. v vsako damo oluščen lešnik in jo povaljamo v kokosovi moki.

ga z valjarjem potolčemo in enakomerno razvaljamo za pol prsta na debelo. sladkor. Nato krofe obrnemo in pustimo še vzhajati pol ure. Kam z njimi? Poglejte recept za Španske vetrce. Nasvet: pri testu za krofe beljakov ne uporabimo. Krofi 1 kg moke 1 pecilni prašek 1 žlička soli 2 žlici sladkorja 1 vanilijev sladkor 3–4 rumenjaki 2 žlici ruma naribana limonina lupina 3 dag kvasa 5 dag raztopljene margarine 6–7 dl toplega mleka sladkor za posipanje maščoba za cvrenje (olje ali olje in mast) marelična marmelada za nadev Nasvet: za krofe izberemo najboljšo – suho moko (mehko in ostro). prilijemo rum in dodamo naribano limonino lupino ter zalijemo s 4 dl toplega mleka. Potem prilijemo margarino in testo dobro gnetemo 20 do 30 minut. Ocvrte pobiramo s penovko na cedilo ali mrežo. Če imajo krofi luknje ali če se med cvrenjem sami obračajo. Ogrete naj bodo tudi deske. Robove okrog krofa stisnemo in izkrožimo krof. da se odtečejo. ki ga bomo cvrli. Ko spodnja stran zarumeni. Za cvrenje pripravimo bodisi olje bodisi mešanico olja in masti (kar je najbolje). Krofe polagamo na pokrito desko dva prsta narazen. kuhinjske krpe in prostor. Krofe potresemo s sladkorjem. Kvašenemu testu. naj bo testo nekoliko mehkejše kakor navadno kvašeno. so premalo vzhajani. Pokrijemo jih in pustimo vzhajati pol ure. dodamo tudi pecilni prašek.S ladice Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo in solimo. Da bodo krofi lahki. med mešanjem z roko dodamo še vzhajan kvas in mleko. Polovico testa zaznamujemo z modelom. Posebej v skledi spenimo: rumenjake. Vse sestavine naj bodo tople. drugo odkrito. nadevamo z marmelado ter pokrijemo s kolobarji druge polovice testa. polagamo vanjo vzhajane krofe. Obdelano testo naj pokrito vzhaja do 1 uro in pol. Ko se maščoba segreje. kjer krofi vzhajajo. Mešanico zlijemo v moko. predno jih ponudimo. Vzhajano damo na pomokan prt. vanilijev sladkor. Prvo stran cvremo pokrito. V kozici naj ne bodo na tesno. da napravimo srednje mehko testo. 286 . jih previdno obrnemo. tako da je zgornja stran v olju. Kvas z žličko sladkorja raztopimo v treh žlicah mlačnega mleka.

S ladice Krofi s sladko smetano 1 kg moke 1 pecilni prašek 1 žlička soli 4 žlice žganja naribana limonina lupina 0. Če pustimo tako razvaljano testo nekaj minut počivati in potem izrezujemo krofe. Vzhajano damo na pomokan prt. ga z valjarjem potolčemo in enakomerno razvaljamo za prst na debelo. polagamo vanjo vzhajane krofe. Če imajo luknje ali če se med cvrenjem sami obračajo. pa napolnimo z marmelado. Testo gnetemo 20 minut. Krofe potresemo s sladkorjem. so ti lepše oblike. Ocvrte pobiramo s penovko na mrežo. Preden jih ponudimo. Nasvet: obreznine testa z roko oblikujemo v polpete. Dodamo še vzhajan kvas. Preden se lotimo dela. tako da je gornja stran v olju. Krofe polagamo na pokrito desko dva prsta narazen. valjar in moka morajo biti topli. Za cvrenje krofov pripravimo olje ali mešanico olja in masti. Ko spodnja stran zarumeni. Mešalnik odložimo in zmes zlijemo v moko. V skledi napravimo trd sneg iz beljakov. Pokrijemo in postavimo na topel prostor.5 l mleka 4 dag kvasa 3 žlice sladkorja 1 vanilijev sladkor 1 dl olja 1 dl sladke smetane olje ali olje in mast za cvrenje sladkor v prahu za posipanje Pecilni prašek presejemo in pomešamo med moko. Ob steni sklede damo sol. si vse pripravimo: prti. nato ga pokrijemo in pustimo vzhajati do uro in pol. prilivamo olje in nazadnje še sladko smetano. jamice. jih z vilicami obrnemo. prilivamo mleko in zamesimo srednje mehko testo. preden jih ponudimo. Ko se maščoba segreje. da se odtečejo. Prvo stran cvremo pokrito. prilijemo žganje ter dodamo limonino lupino. kjer naj vzhajajo do eno uro. drugo odkrito. so premalo vzhajani. Posebej pristavimo kvas: z žličko sladkorja ga raztopimo v treh žlicah mleka in zamešamo žlico moke. 287 . V vzhajane naredimo s kazalcem v sredino vdolbino in to stran krofa polagamo v olje. ki so bele. jih potresemo s sladkorjem. deske. vtepemo sladkor z vanilijevim sladkorjem in rumenjake.

Zmes stresemo v večjo ponev ali kozico na vročo maščobo ter pokrijemo. Vsakega dvakrat zarežemo. Pokrijemo. Od dna rumeno zapečen pečenjak obrnemo in ko zarumeni še na drugi strani. Kvas posebej raztopimo v treh žlicah mleka in malo sladkorja. Testo naj bo mehkejše kot za potico. jajčni pečenjak. mleko in sladkor razžvrkljamo.5–3 dl mleka 1 dl kisle smetane 3 jajca 2 žlici sladkorja ščepec soli 2–3 žlice margarine ali olja Nasvet: pečenjak. cesarski ali carski praženec. solimo in s tem prelijemo na kocke narezane žemlje ali kruh. ga razdrobimo ter ponudimo s kompotom ali čežano. šmorn – vse to so izrazi za iste ali podobne jajčne jedi. z drugo mešamo sestavine z moko. Preden jih ponudimo. da vzhaja uro in pol. Premešamo in maso v skledi poravnamo (rahlo potlačimo). Ob strani sklede damo sol in v jamico sredi moke vse sestavine razen masla in kvasa. Z eno roko dolivamo mleko. Nato jih obrnemo in odkrite cvremo še po drugi strani. Kvašeni flancati 1 kg moke 1 žlička soli 1 pecilni prašek 5 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 2–3 rumenjaki 2 žlici ruma naribana limonina lupina 3 dag kvasa 5 dag masla 7 dl toplega mleka maščoba za cvrenje (mast ali mast in olje) V moko presejemo in pomešamo pecilni prašek. V maščobo polagamo gornjo stran in posodo pokrijemo.S ladice Kislo smetano. Razvaljamo ga za prst debelo in razrežemo v tri prste široke pravokotnike. jih potresemo s sladkorjem. jajca. Prilijemo raztopljeno maslo in testo gnetemo 20 minut. Dodamo vzhajan kvas in še mleko. pokriti naj vzhajajo 45 minut. 288 . Kruhov pečenjak 4 na kocke narezane žemlje ali toliko belega kruha 2. Polagamo jih na pogrnjeno desko.

mehko kot za potico. Prilijemo še maslo. V pokriti skledi naj vzhaja uro in pol.gosta marmelada ali .S ladice Kvašeni rogljički 75 dag moke 1 žlička soli 2.orehov nadev: 3 žlice mletih orehov 1 žlica drobtin 1 žlica sladkorja 1–2 žlici kisle smetane cimet naribana limonina lupina rozine 1 jajce ali samo beljak za premaz olje Moko presejemo v skledo. Pečene takoj namažemo z oljem. Vzhajanega damo v moko. ga tesno ovijemo proti konici ter oblikujemo na namazanem pekaču v rogljiček.5 l toplega mleka za nadev . Testo z rokami dobro pregnetemo. Vsak trikotnik nadevamo z marmelado ali orehovim nadevom (vse sestavine zmešamo). Vzhajano testo razvaljamo na pomokanem prtu za pol centimetra na debelo. nato jih namažemo s stepenim jajcem ali beljakom in postavimo v pečico. prilivamo toplo mleko in zamesimo testo. 289 . Vzhajajo naj do 40 minut. S koleščkom ga po dolžini razdelimo v 15 centimetrov široke pramene. Pečejo se 20–25 minut. ob strani solimo. te pa v primerno velike trikotnike. Preložimo jih na krožnik ali pladenj. Ohlajene ponudimo s kompotom. da se skorjica lepše sveti.5 dag kvasa 2 žlici sladkorja 2 rumenjaka 2 žlici žganja naribana limonina lupina 8 dag masla 0. na sredini naredimo jamico in damo vanjo rumenjaka. sladkor ter dišave (limonina lupina in žganje). V skodelici pripravimo kvas (z žlico toplega mleka in malo sladkorja). ogreto na 200 °C.

Oblate spečemo na pomazanem pekaču pri 180 °C. Naslednji dan jo razrežemo na kocke.5 l mleka 15 dag sladkorja 25 dag masla ali margarine 3 žlice moke 1 vanilijev sladkor sok treh limon 290 Najprej pripravimo testo: v skledo presejemo moko s pecilnim praškom. Kuhamo tri minute in mešamo. Dodamo sladkor. Ko zavre. da se ne napravijo kepice.5 dl sladke smetane sadje ali marmelada mandeljni Limonine rezine Testo: 50 dag moke 1 pecilni prašek 15 dag margarine 15 dag sladkorja v prahu 1 jajce 1. Prilijemo vroče vino. K ohlajeni kremi prilijemo sok ene limone in liker. razredčenega z 1 dl vode 5 listov želatine 2. vse skupaj postavimo v vrelo vodo in počasi mešamo. zakuhamo v pol dl mleka (odvzetega od pol litra) razžvrkljano moko. Razdelimo ga na štiri dele in razvaljamo za nožev rob na debelo. z roko napravimo kašico. Ko se začne krema gostiti in pene izginejo. pokrijemo s četrtim in tako sestavljeno sladico rahlo obtežimo. dodamo vanilijev sladkor in limonin sok. Odstavimo. z ribezovo ali malinovo marmelado in na listke narezanimi prepraženimi mandeljni. nato pa hladno kremo zamešamo v stepeno smetano. jajce in mleko ter umesimo testo. Kremo zlijemo v stekleno skledo in postavimo v hladilnik. S kremo namažemo 3 oblate. premešamo in takoj odstavimo. pravokotnike ali trikotnike in naložimo posebej na krožnik ali med drugo drobno pecivo. Prav tako lahko pripravimo kremo brez želatine. Zdrobimo margarino. Limonina krema 4 jajca sok ene limone 1–2 žlici sadnega likerja 1 vanilijev sladkor 5 žlic sladkorja 3 dl belega vina.S ladice Jajca stepamo s sladkorjem in vanilijevim sladkorjem. Med hlajenjem pogosto premešamo. . svežim sadjem. Tri oblate enakomerno namažemo s kremo: mleko in sladkor pristavimo na štedilnik. dodamo v hladni vodi namočeno in ožeto želatino.25 dl mleka Krema: 0. Preden kremo ponudimo. Postavimo jo na hladno. jo okrasimo s smetano. Ohlajeno kremo zamešamo v spenjeno maščobo.

orehe in cimet. Na hladnem naj počiva 20 minut. Na hitro zdrobimo margarino. Pečeni torti odstranimo model. Nabodemo ga z vilicami in namažemo z marmelado. Dobro polovico testa nanesemo v malo pomaščen tortni model (s premerom 26 centimetrov) in ga z rokami enakomerno razgrnemo. temperaturo znižamo. dodamo sladkor. Ko dobi lepo barvo. Ohlajeno razrežemo in rahlo posipamo s sladkorjem v prahu. Pečico ogrejemo na 180 °C in pečemo 40–45 minut. zato ga več kot polovico nanesemo na suh pekač (23 x 35 centimetrov). dodamo še kislo smetano ter na hitro zamesimo testo. Testo je mehkejše kot za pito. Dodamo še vse druge sestavine ter hitro zgnetemo testo. Debelejši svaljek položimo ob obodu modela. 40 dag moke 1 pecilni prašek 20 dag margarine 15 dag sladkorja v prahu 1 vanilijev sladkor limonina lupina 1 žlica limoninega soka cimet 15 dag mletih orehov 2 jajci 3 žlice kisle smetane marmelada sladkor v prahu za posipanje 291 . ker se sicer preveč zmehča. Iz preostalega testa napravimo svaljke ter jih polagamo čez marmelado v obliki mreže. naribano limonino lupino in sok.S ladice Linška torta 30 dag moke 1 pecilni prašek 18 dag margarine 18 dag sladkorja v prahu 1 vanilijev sladkor 2 jajci naribana limonina lupina 10 dag mletih orehov cimet ščepec soli 2 žlici kisle smetane 4 žlice dobre marmelade beljak za premaz sladkor za posipanje Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo. Ohlajeno narežemo na kose. dodamo margarino in z rokami napravimo kašico. Razgrnemo ga s pomokano roko in namažemo z marmelado. ki ga ne gnetemo. Sladico premažemo z beljakom in pečemo v pečici pri 190 °C 45 minut. da ga bodisi nabrizgamo bodisi z roko nasvaljkamo. premešamo in v jamico ubijemo jajci. Iz preostalega testa napravimo mrežo tako. Linške rezine Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo. vanilijev sladkor. rahlo potresemo s sladkorjem in preložimo na krožnik.

z naribano limonino lupino in mletim makom. nato pa trd sneg s preostalim sladkorjem. Ko naraste. v katerega smo zamešali drugi lonček sladkorja. Prilijemo limonin sok in dodamo naribano limonino lupino. Pomešamo. namočenih v rumu Makove kocke 2 jogurtova lončka sladkorja 1 vanilijev sladkor 2 rumenjaka 1 lonček olja 2 lončka mleka 2 lončka moke 1 pecilni prašek naribana limonina lupina 1 žlica ruma 20 dag mletega maka Čokoladni preliv: 10 dag jedilne čokolade 4 dag masla 3 žlice olja 292 En lonček sladkorja z vanilijevim sladkorjem in rumenjakoma mešamo z mešalnikom in med mešanjem prilivamo olje. Po snegu potresemo moko. pomešamo s pecilnim praškom. Ohlajeno sladico narežemo v poljubno velike kocke.S ladice V dobro umešano margarino izmenjaje dodajamo rumenjake in polovico sladkorja z vanilijevim sladkorjem ter vse skupaj zmiksamo. potresemo z makom. ki ga postavimo v vročo vodo. Pečeno ploščo še na pekaču takoj prelijemo s čokoladnim prelivom: nalomljeno jedilno čokolado. Zdaj vse sestavine zamešamo z ročno metlico. . orehi. prilijemo še mleko in rum ter dodamo trd sneg iz dveh beljakov. da naraste. Testo damo v namazan in z moko posipan model za šarkelj ali srnin hrbet ter v pečici pečemo pol ure pri 180 °C. Maso zlijemo v dobro namazan in pomokan pekač (39 x 37 centimetrov). moko in pecilnim praškom ter z metlico počasi in v večjih krogih premešamo. Makov kolač 10 dag margarine 8 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 4 jajca sok in naribana limonina lupina 8 dag mletega maka 5 dag mletih orehov ali lešnikov 4 dag moke (ostra ali namenska moka) četrt pecilnega praška 10 dag rozin. Pečemo 30 minut pri temperaturi 175–190 °C. da se sestavine stopijo. Na koncu stresemo v testo v rumu namočene rozine. olje in maslo damo v lonček.

vanjo narahlo zamešamo stepeno sladko smetano. Kremo postavimo v hladilnik.S ladice Marelična krema 60 dag marelic sok ene limone 2 beljaka 6 žlic sladkorja 2.5 dl sladke smetane Očiščene zrele marelice prelijemo z limoninim sokom in v električnem mešalniku zmeljemo. Dodamo margarino in z rokami zdrobimo v kašico. Počiva naj pol ure. Preden jo ponudimo. dodamo kislo smetano in zgnetemo testo. kolobarje ali s koleščkom razrežemo v 6 centimetrov velike kvadrate. Pečico ogrejemo na 180 do 190 oC in jih pečemo. Kremo porazdelimo v kozarce ali naložimo v skledo ter okrasimo s prihranjeno stepeno smetano in z marelico. z vilicami stisnemo robove ter jih odlagamo na suh pekač. Nato testo razvaljamo za dober nožev rob na debelo in z modelčkom premera 5 centimetrov izrežemo kroge. Iz beljakov napravimo sneg. Zaradi limoninega soka marelice ohranijo lepo barvo (ne potemnijo). Marmeladni žepki Moko presejemo s pecilnim praškom. Solimo. dokler ne narastejo in se rumeno obarvajo. vtepemo sladkor ter zmes zamešamo v marelice. prepognemo. Nadevamo jih z marmelado. Še vroče povaljamo v sladkorju z vanilijo 50 dag moke 1 pecilni prašek 25 dag margarine 1 lonček kisle smetane ščepec soli marmelada sladkor in vanilijev sladkor za posipanje 293 .

Model za šarkelj skrbno namažemo. Pečemo 40 minut pri 190 oC. izmenjaje dodajamo rumenjake in dve tretjini sladkorja. Sladica na vrhu vedno poči. Marmorni šarkelj I 4 jajca 12 dag margarine 18 dag sladkorja 2 dl mleka 2 žlici ruma 30 dag moke 1 pecilni prašek naribana limonina lupina 1 žlica kakava rozine v rumu sladkor za posipanje Marmorni šarkelj II Testo je enako kot pri Marmornem šarklju I. Testo razdelimo v dve polovici in v eno zamešamo kakav. naložimo na spodnjo plast ter poravnamo. Pečen šarkelj obrnemo iz modela. Testo damo v vročo pečico in pečemo pri 180 °C 30 do 40 minut. polovico moke ter zmiksamo. Nazadnje dodamo trd sneg. dodamo naribano limonino lupino. pomešano s pecilnim praškom. Testo razdelimo na dva dela: polovico ga damo takoj v namazan in pomokan okrogli (šarkeljev) model. V drugi del testa zamešamo 1 žlico grenkega kakava z žlico mleka. ohlajenega narežemo in potresemo s sladkorjem. 294 . po snegu potresamo preostalo moko.S ladice Penasto umešamo margarino. Potresemo z rozinami. V spenjeno maso prilijemo mleko in rum. namočenimi v rumu. Ne iščite napake pri sebi. Pečen kolač oblijemo s stopljeno čokolado ali samo potresemo s sladkorjem v prahu. ter rahlo zamešamo. v katerega smo vtepli preostali sladkor. potresemo z moko ter izmenjaje nadevamo z rumenim in s kakavovim testom.

Zavitek ponudimo še topel. hlebček najprej z valjarjem narahlo potolčemo. Hlebček položimo na pomokano desko. sol. da je zgornja stran spodaj. Potem ga na enak način kot prej valjamo in zgibamo. Testo zavijemo v plastično folijo in ga damo v hladilnik. ki jo pokrijemo s prvim polkrogom testa. ki ga z obeh strani preganemo proti sredini. Prvo testo prenesemo na suh pekač. vino. da pol ure počiva. kot je zloženo. temperaturo nekoliko znižamo. Na istem pekaču pripravimo še drugega. da dobimo štiri polkroge v obliki nekakšne rozete. kjer naj pol ure počiva. prilivamo hladno vodo in z rokami zamesimo srednje krepko testo.5–2 dl hladne vode Nadev: 75 dag očiščenih jabolk 2–3 žlice sladkorja polovica vanilijevega sladkorja 2 žlici kisle smetane 3 žlice piškotnih drobtin naribana limonina lupina 2 žlici rozin. Testo vsakokrat valjamo v nasprotni smeri. Bolj kot ga gnetemo. Pečemo do ene ure.osnovni recept: 30 dag masla 2 žlici moke 30 dag moke polovica žličke soli 1 rumenjak 2 žlici belega vina 1. v jamico sredi moke damo rumenjak. limonina lupina. V skledo damo moko. Po nadevu lahko damo tudi sadje: naribano jabolko. razgrnemo nadev in testo zapognemo z obeh strani čezenj. vanj zarežemo 2 centimetra globok križ in pokrijemo s skledo ter pustimo. S koleščkom odrežemo 6 pol centimetra širokih trakov. da po nadevu potresemo 1–2 žlici mletih orehov. ščepec soli. Zavitka ob straneh nabodemo z vilicami in damo v pečico. 3 žlice svežih drobtin (2 dni star kruh naribamo). Ko zarumeni. Okrog in okrog masla testo zatisnemo s prstom. Čez to zatisnemo nasprotni polkrog testa in potem še ostala dva. borovnice. Na sredino položimo masleno kepo. Nato vse skupaj obrnemo. 295 . Zavitek obogatimo. preostalo testo pa prerežemo v dve polovici. segreto na 200 °C. 3 žlice sladkorja. Na deski ga gnetemo. da se maslo lepše porazdeli. lepše se valja. Zavitek namažemo z jajcem. 2 jajci. Hlebček nato valjamo od sredine navzven na štiri strani. kivi . potem pa valjamo samo s težo valjarja. da maslo pri valjanju ne bi uhajalo. To ponovimo še šestkrat in vsakokrat vmes postavimo testo za pol ure v hladilnik. cimet V maslo vgnetemo 2 žlici moke in damo na hladno. potresemo s piškotnimi drobtinami. Nasvet: namesto jabolčnega pripravimo skutin nadev: 60 dag suhe skute. nato pa ga prepognemo še na polovico. Masleno testo razvaljamo za nožev rob na debelo. Testo razvaljamo v daljši pravokotnik. da postane gladko. okrasimo z odrezanimi trakovi testa (v cikcaku) in jih prav tako namažemo..S ladice Maslen jabolčni zavitek 50 dag listnatega (maslenega) testa (kupljenega ali domačega) 1 jajce za premaz Listnato (masleno testo) ..

da dobijo barvo 296 . ki naj počiva na hladnem. Testo lahko oblikujemo tudi s pomočjo ročne naprave za izdelovanje keksov (»testomat«). ogreti na 190 oC. približno četrt ure. Na pekaču piškote namažemo s stepenim beljakom in v sredino vtisnemo orehovo jedrce. Masleni keksi 30 dag moke 22 dag masla 10 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 14 dag mletih orehov cimet 1 beljak razpolovljena orehova jedrca Masleni trikotniki 50 dag listnatega testa (2 plošči) Nadev: 10 dag mletih orehov ali lešnikov 2 žlici piškotnih drobtin 1 žlica sladkorja cimet naribana limonina lupina 1 rumenjak 1 žlica ruma 3–4 žlice mleka beljak za premaz Vsako ploščo testa posebej razvaljamo za nožev rob debelo (2 milimetra). da rahlo zarumenijo. Nato ga razvaljamo 3 milimetre na debelo in ga z modelom izkrožimo. Trikotnike odlagamo na suh pekač. Pečemo jih pri 185 °C. premažemo s stepenim beljakom in pečemo v pečici. V sredino vsakega kvadrata damo polovica žličke nadeva ter testo diagonalno zapognemo.S ladice Moko in maslo zdrobtinimo. S petelinčkom (koleščkom) jo narežemo na 7 centimetrov velike kvadrate. dodamo preostale sestavine ter z roko naredimo testo.

Potem dodamo sladkor. ogreti na 180 oC. Oblikujemo ga v 3 do 4 za dober palec debele štručke. Sladico razrežemo v poljubne kose. da naraste. 40 dag moke četrt pecilnega praška 10 dag margarine 15 dag sladkorja v prahu 5 dag grobo narezanih orehov 5 dag rozin četrt žličke mletega cimeta 2 jajci 2 žlici medu 297 . Nato spečemo drugo ploščo. cimet. Še toplo namažemo z marmelado. Pečeno ploščo takoj ločimo od pekača in damo na desko. Testo razdelimo na štiri dele. Vsak hlebček razvaljamo za nožev rob na debelo v velikosti pekača (28 x 36 centimetrov). Na vrhu je plošča. sladkor. Medene štručke Pecilni prašek presejemo v moko. dodamo margarino in jo zdrobimo med moko. rozine. Pekač namažemo in potresemo z moko ali pa ga prej ogrejemo in namažemo z voskom. jajci. Pečemo 12 do 15 minut v pečici. Odstavimo ter s kuhalnico in nato z roko ugnetemo v moko. margarino in naribano limonino lupino damo v skledo. damo čez drugo ploščo in potem zopet marmelado. Pečemo pri 180 °C in še tople poljubno razrežemo. ki jih položimo na namazan in z moko potresen pekač v večji medsebojni razdalji. postavimo v vrelo vodo (nad soparo) ter z metlico mešamo.S ladice Medene rezine 50 dag bele moke (tip 500) tri četrtine žličke sode bikarbone 2 jajci 8 dag margarine 12 dag sladkorja naribana limonina lupina 2 žlici medu 30 dag slivove marmelade Med. naslednji dan. tretjo in četrto. med in jajci ter umesimo testo. če je mogoče. ki smo jo obtežili. ko se dobro ohladi. orehe.

da se led odcedi. le da zamešamo zeleno barvilo za živila. nato jih preložimo na pladenj ali krožnik. Pustimo. Podobno pripravimo zeleni obliv. gladek obliv. naslednji dan pa jih oblijemo z belim in zelenim sladkornim ledom: sladkor presejemo v skledo. pomešanim z malo beljaka. Medene smreke 50 dag moke polovica žličke sode bikarbone 6 dag margarine nožev vrh cimeta 20 dag sladkorja v prahu 12 dag pogretega. Iz njega izrežemo zvezde različnih velikosti ali kakšne druge oblike. Pečene preložimo s tanko lopatko na pladenj. ker precej narastejo. ohlajenega medu 1 jajce 4 žlice mleka »Lepilo:« sladkor v prahu beljak Bel limonin led: 30 dag sladkorja v prahu 1 beljak 2 žlici limoninega soka malo vode Zeleni led: 20 dag sladkorja v prahu polovica beljaka vroča voda nekaj kapljic zelenega barvila za živila Nasvet: 298 .S ladice Jedilno sodo premešamo z moko in presejemo v skledo. zamešamo beljak. jajce in mleko ter umesimo testo. zvezdic itd. Oblite smrečice odlagamo na mrežo. srčkov. Smrečico sestavimo iz zvezd različnih velikosti. da se posušijo. Dodamo še sladkor. da napravimo gost. Zlepimo jih s sladkorjem v prahu. da se osušijo. Testo razvaljamo na pomokani deski za nožev rob debelo. Pečico ogrejemo na 180–190 °C. Dodamo margarino in cimet ter z rokami napravimo kašico. po tem receptu lahko naredimo različne okraske za božično drevo. Odlagamo jih na namazan in pomokan ali povoskan pekač dovolj narazen. Medene zvezde pečemo približno 12 minut. pri čemer si pomagamo s kupljenimi modelčki v obliki smrečic. Pokrito naj počiva eno uro ali čez noč. počasi prilivamo vroč limonin sok in še malo vroče vode. med.

Ohlajene hranimo v zaprti posodi. Mešana sadna solata Oprano. zmehčajo se šele čez dan ali dva. Nato dodamo sladkor. Pečemo pri 180 °C 12 do 15 minut. Počiva naj eno uro ali čez noč. dodamo margarino in napravimo kašico. ki smo ga vročega namazali s čebeljim voskom.S ladice Medenjaki 50 dag moke 1 žlička sode bikarbone 15 dag margarine 15 dag sladkorja v prahu 2 jajci 15 dag na 60 °C segretega in nato na sobno temperaturo ohlajenega medu ščepec cimeta ali mešanica za medenjake Sodo bikarbono pomešamo med moko. olupljeno in na kocke narezano sadje sestavimo v skledi. Postavimo za nekaj ur na hladno. ingverja in pimenta. klinčkov. med in jajci ter z roko umesimo testo. Iz testa oblikujemo enakomerno velike kroglice. Polagamo jih v pomaščen in z moko potresen (ali z voskom namazan) pekač. 299 . vzamemo namesto vina sadni sok. Medenjaki so sprva trdi. 4 dobre sočne hruške 4 jabolka 5 breskev 10 sliv 1 banana 3 žlice sladkorja 1 dl vode 5 žlic vina Nasvet: če je tako sestavljena mešana sadna solata namenjena otrokom. Sladkor skuhamo v vodi. Nasvet: mešanico dišav za medeno testo si lahko pripravimo sami iz mletega cimeta. Pečene medenjake takoj poberemo s pekača. Medenjake lahko pečemo tudi na papirju za peko ali na pekaču. cimet. umešamo vanjo vino ter s tem polijemo sadje.

Miške (krapke) pobiramo na cedilo. Jabolkom izdolbemo peščišča. Žličko pomakamo v vroče olje. zajemamo testo (ne polne žličke!) in ga ocvremo. Stresemo jo v skledo. Vdolbino napolnimo z nadevom. Ponudimo še topla. smetano. Položimo jih drugo poleg drugega na namazan pekač.S ladice Kokosovo moko v suhi ponvi svetlo rumeno prepražimo. zlati delišes) 5 dag kokosove moke 1 žlica drobtin 2 žlici mletih orehov 1 dl kisle smetane 2 žlici sladkorja 1 žlica limoninega soka 2 žlici rozin 2 dl mleka 2–3 žlice sladkorja Ocvrte miške I 20 dag moke polovica pecilnega praška ščepec soli 1 žlica sladkorja v prahu naribana limonina lupina 2 jajci 20 dag pretlačene skute 1–2 žlici kisle smetane olje za cvrenje sladkor v prahu za posipanje Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo. Testo naj počiva pol ure. Če vzamemo preveč testa. Dodamo vse sestavine in s kuhalnico dobro premešamo. 300 . okoli njih polijemo osladkano mleko ter pečemo eno uro v ne prevroči pečici (120–130 °C). da se lepše ocvrejo. jih posipamo s sladkorjem v prahu. Nadevana jabolka 12 opranih jabolk (npr. sladkor. Nasvet: z žličko zajemamo malo testa. Preden jih ponudimo. orehe. lahko ostane sredina surova. naribano limonino lupino in rozine. dodamo drobtine.

Z vilicami ga pomešamo z malo moke. Nato prilijemo raztopljeno maslo in dobro pregetemo (12 minut). malo sladkanem mleku razmešan kvas. Testo naj bo precej mehko. Ocvrte miške pobiramo na cedilo. in ga narahlo polagamo vanjo. 1 lonček jogurta 2 jajci 2 lončka moke 1 vanilijev sladkor 1 pecilni prašek 2 žlici sladkorja ščepec soli 1 žlica ruma olje za cvrenje sladkor za posipanje 301 . Ocvrte miške III V posodi za stepanje najprej miksamo jajci. Z žličko zajemamo majhne količine testa. Če je potrebno. da na toplem vzhaja eno uro in pol. ga polagamo v vroče olje in ocvremo. Medtem ko kvas vzhaja. sol ter moko. Vzhajano testo zajemamo z žlico.S ladice Ocvrte miške II 60 dag moke 1 žlička soli 2 rumenjaka 2 žlici sladkorja 2. Jajčno mešanico zlivamo v moko in z roko mešamo ter dodamo vzhajan kvas. Ob strani damo sol. prilijemo še preostalo mleko. posebej penasto zmešamo rumenjaka in sladkor. na sredino v jamico vlijemo v mlačnem. pokrijemo in pustimo. Miksamo 8 minut. Med tem segrejemo olje za cvrenje.5 dag kvasa 1 vanilijev sladkor 2 žlici ruma 6 dag masla 3 dl mleka (približno) naribana limonina lupina maščoba za cvrenje sladkor za posipanje Moko presejemo. še tople potresemo s sladkorjem ter ponudimo. rum. Med cvrenjem ponev večkrat rahlo potresemo. dodamo rum in naribano limonino lupino ter prilijemo dve tretjini mleka. da jo zrahljamo. ki jo sproti pomakamo v razgreto maščobo. vanilijev sladkor. jogurt. Še tople posipamo s sladkorjem. dodajamo sladkor.

Testo naj počiva na hladnem pol ure ali čez noč.S ladice Bezgove cvetove operemo pod tekočo vodo in posušimo na prtiču. Testo naj počiva 10 minut. Na pomokani deski ga razvaljamo za dober nožev rob na debelo. Posamezne cvetove pomakamo v testo in na olju rumeno ocvremo. da se sestavine sprimejo. Piškote svetlo rumeno spečemo pri 200 °C. cimet in mleko. Ohlajene polne kroge namažemo z marmelado ter pokrijemo s preluknjanimi. naribano limonino lupino. Polovici krogov izrežemo sredino. Hranimo v zaprti škatli. ker se na zraku preveč zmehčajo. sladkor. Za testo razžvrkljamo jajci. orehe. solimo. pivo in rum ter umešamo moko. Potresemo s sladkorjem in ponudimo. S srednje velikim obodom izrežemo kroge ter jih sproti odlagamo na suh (ne namazan) pekač. prilijemo olje.5 dl piva 2 jajci sol 2 žlici olja 1 žlica ruma 24 dag moke olje za cvrenje sladkor za posipanje Očke ali linške oči 25 dag moke nožev vrh pecilnega praška 18 dag margarine 12 dag sladkorja v prahu naribana limonina lupina 5 dag mletih orehov 3 žlice mleka cimet marmelada za premaz sladkor v prahu za posipanje Moko s pecilnim praškom presejemo v skledo. 302 . ki jih predhodno posipamo s sladkorjem. Ocvrti bezgovi cvetovi 12–15 bezgovih cvetov Testo: 2. na hitro zdrobimo margarino.

S

ladice
Orehova torta
Orehov biskvit: 7 jajc 21 dag sladkorja 24 dag moke 1 pecilni prašek 10 dag mletih orehov malo cimeta Čokoladna krema: 4 žlice sladkorja 1 žlica kakava in 1 žlica čokoladnega prahu 1 jajce 1 dl mleka 3 žlice ruma 25 dag masla ali 4 dl sladke smetane 2 lista želatine 2 žlici mleka marmelada Čokoladni preliv: 12 dag jedilne čokolade 3 dag masla 3 žlice olja

V električnem mešalniku stepemo iz beljakov trd sneg, dodamo sladkor, premešamo, prilijemo rumenjake in spet dobro premešamo. Z ročno metlico počasi zamešamo moko, pomešano s cimetom, pecilnim praškom in z orehi. Testo damo v namazan in pomokan tortni model ali še bolje v dobro namazano kozico s premerom 26 centimetrov. Pečemo v pečici, ogreti na 190 °C, približno 40 minut. Ko biskvit naraste in lepo zarumeni, temperaturo malo znižamo. Pečen biskvit ločimo od stene posode in obrnemo na desko. Med peko pripravimo kremo: v kotliček ali skledo damo vse sestavine razen ruma in masla. Z metlico jih razmešamo. Posodo postavimo v vrelo vodo in mešamo, da se krema zgosti (podobna postane raztopljeni čokoladi). Odstavimo, prilijemo rum in med hlajenjem večkrat pomešamo. Ohlajeno kremo prilijemo k dobro spenjenemu maslu ali v stepeno sladko smetano. Smetano zgostimo z dvema listoma želatine, ki smo ju namočili v hladni vodi, oželi ter nato razmešali v dveh žlicah toplega mleka. Vse to ohladimo, zamešamo v sladko smetano in nato v kremo. Biskvit 4–5-krat prerežemo in vsako plast enakomerno namažemo. Sestavljeno torto rahlo obtežimo in jo obrnemo na kartonski podstavek, ki smo ga pokrili s papirjem, tako da je spodnja stran torte zgoraj. Premažemo jo z marmelado in prelijemo z gladko tekočim čokoladnim prelivom: v lonček damo čokolado, maslo in olje ter postavimo v vročo vodo ali nad vročo pokrovko, da se počasi mehča in raztopi. Preliv zlijemo na torto skozi cedilo, da bo glazura gladka. Čokolado razgrinjamo s paleto (kovinsko ali plastično lopatko ali »kartico«) ali z nožem, da čim prej steče, ker se naglo trdi. Torto postavimo na čisto podlago ali krožnik. Ko se preliv posuši, torto okrasimo z okraski ali s stepeno sladko smetano.

303

S

ladice
Sladkor in jajca miksamo, prilivamo olje ter miksamo še 1–2 minuti, da dobro naraste. Dodamo smetano ter moko, pomešano s pecilnim praškom, z mletimi orehi in s kakavom. Gosto tekoče testo zlijemo v namazan in pomokan pekač za dva prsta na debelo. Pečemo v pečici pri 180 °C 40 minut. Pečen kolač pustimo nekaj časa v pekaču (8 minut), nato ga obrnemo na desko in pokrijemo s prtom. Ohlajenega narežemo na kocke, pravokotnike ali trikotnike in posipamo s sladkorjem v prahu.

Orehov kolač

6 jajc 2 jogurtova lončka sladkorja 1 jogurtov lonček olja 2 jogurtova lončka kisle smetane 2 jogurtova lončka mletih orehov 1 jogurtov lonček kakava v prahu za napitek (ne grenkega) 2 jogurtova lončka moke 1 pecilni prašek sladkor v prahu za posipanje

Nasvet: pečen kolač lahko premažemo tudi z marmelado in prelijemo s čokolado: 10 dag jedilne čokolade, 3 dag masla, 3 žlice olja.

Orehovi čolnički
Testo: 10 dag margarine 4 jajca 10 dag sladkorja naribana limonina lupina 5 dag sesekljanih orehov 10 dag moke nožev vrh pecilnega praška Nadev: 3 beljaki 2–3 žlice sladkorja naribana limonina lupina 8 dag mletih orehov cimet
304

Penasto umešamo margarino, rumenjake, sladkor in naribano limonino lupino. Dodamo trd sneg štirih beljakov in moko, pomešano s pecilnim praškom in z orehi, ter rahlo premešamo. Testo damo na namazan in z moko potresen pekač 1 centimeter debelo. Pečemo pri 180 °C 12 minut. Medtem naredimo nadev iz trdega snega treh beljakov. Vanj vtepemo sladkor, zamešamo orehe z naribano limonino lupino in cimetom. Nadev nanesemo na pečeno ploščo, poravnamo in damo nazaj v pečico, da zarumeni (8–10 minut). Ohlajeno sladico narežemo na rombe, podobne čolničkom.

S

ladice
Orehovi trikotniki
Krhko testo: 22 dag moke polovica žličke pecilnega praška 14 dag masla ali margarine 14 dag sladkorja v prahu 4 rumenjaki 5 žlic marmelade Nadev: 4 beljaki, 15 dag sladkorja 14 dag orehov, cimet naribana limonina lupina Čokoladni preliv: 7 dag čokolade 3 dag margarine ali masla 2 žlici olja

Pripravimo krhko testo: v moko damo pecilni prašek in maslo, ga zdrobimo, dodamo sladkor in rumenjake ter oblikujemo testo. Počiva naj 15 minut. Potem ga razvaljamo na 3 milimetre debelo in z valjarjem prenesemo na suh pekač. Testo na pekaču namažemo z marmelado in nanesemo nadev: napravimo trd sneg, vtepemo sladkor ter zamešamo zmlete orehe s cimetom in naribano limonino lupino. Pečemo pri 190 oC 20 do 25 minut. Ohlajeno pecivo na pekaču razrežemo v trikotnike. Preliv: čokolado nalomimo v skodelico, dodamo 3 dag maščobe in olje. Posodo postavimo v vročo vodo, da se čokolada raztopi. Z raztopljeno čokolado nakapljamo vogale trikotnikov, ko so še v pekaču.

Pečena kaša z jabolki
V mleko damo sol, margarino in ko zavre, zakuhamo oprano kašo. Med kuhanjem jo večkrat pomešamo. Vre naj počasi 20–30 minut. Zgoščeno odstavimo, da se ohlaja. Medtem umešamo margarino, rumenjaka, sladkor, limonin sok in naribano limonino lupino, kuhano kašo in nazadnje sneg iz beljakov. Pekač ali skledo za narastke namažemo z margarino, razgrnemo polovico mase, potresemo z naribanimi jabolki, ki jih po želji in okusu še sladkamo, ter pokrijemo s preostalo kašo. Po vrhu namažemo z žlico kisle smetane ter pečemo v pečici pri 200 °C pol ure, da naraste in zarumeni. Takoj ponudimo. 1 l mleka sol 2 dl prosene kaše 5 dag margarine 2 žlici margarine za v mleko 2 jajci sok in naribana limonina lupina 3 žlice sladkorja 3 jabolka 1 žlica kisle smetane

Nasvet: če namesto prosene kaše kuhamo riž, piro ...,
naredimo rižev, pirin ... narastek. Namesto jabolk lahko damo borovnice, slive, jagode, grozdje itd.
305

S

ladice
Kvas raztopimo v 2 žlicah toplega mleka, dodamo polovico žličke sladkorja in žlico moke ter pustimo, da vzhaja. Presejano moko stresemo v skledo. Na sredini naredimo jamico, damo vanjo rumenjake, sladkor, rum, naribano limonino lupino in ob steni sklede sol. Dodamo vzhajan kvas, prilivamo toplo mleko in z roko mešamo, da dobimo mehko testo. Prilijemo še raztopljeno margarino in testo gnetemo tako dolgo, da postane gladko in se loči od sklede. Vzhaja naj pokrito v toplem prostoru uro in pol. Vzhajano testo tanko razvaljamo kot za potico, enakomerno namažemo z nadevom in potresemo z rozinami. S koleščkom ga po dolžini razdelimo v dva dela. Od sredine na vsako stran tesno zavijemo v zvitka ter ju z dlanjo ali ročajem kuhalnice razdelimo v 6–8 centimetrov dolge štruklje. S koleščkom jih odrežemo in zložimo dovolj narazen na namazan pekač ter pokrijemo. Na toplem naj vzhajajo 45 minut. Namažemo jih s stepenim jajcem ter pečemo pri 200 °C približno 25 minut. Pečene štruklje preložimo na krožnik in pokrijemo, da se počasi ohladijo.

Pečeni orehovi štruklji

Testo: 70 dag moke 1 žlička soli 2,5 dag kvasa 2–3 žlice sladkorja 2 rumenjaka 2 žlici ruma naribana limonina lupina 6 dag margarine 0,5 l mleka Nadev: 30 dag mletih orehov 2 žlici drobtin 4 žlice sladkorja cimet naribana limonina lupina 2 žlici kisle smetane 1 jajce 1,5 dl mleka 10 dag rozin

306

S

ladice
Pehtranova potica
Testo: 70 dag moke 1 žlička soli 2 rumenjaka 3 žlice sladkorja naribana limonina lupina 3 žlice ruma ali žganja 2 dag kvasa 7 dag margarine ali masla 3 žlice olja 5–6 dl toplega mleka beljak za premaz sladkor za posipanje Nadev: 15 dag rozin pehtran rum

Z malo sladkorja in mleka pristavimo kvas. Moko presejemo v skledo, ob strani solimo, v jamico sredi moke damo rumenjaka, sladkor, nastrgano limonino lupino in rum. Vzhajan kvas damo v moko, prilivamo mleko in umesimo mehkejše testo (kot za krofe). Prilijemo še raztopljeno maslo ali margarino z oljem in testo gnetemo deset minut. Pokrito naj vzhaja dobro uro. Vzhajano testo na pomokanem prtu razvaljamo za pol prsta na debelo v ozek in dolg pramen. Nadev: testo enakomerno potresemo z narezanim pehtranom in v rumu namočenimi rozinami ter zavijemo. Zavitek damo v namazan model v obliki srninega hrbta, šarkljev model ali pekač, nabodemo z vilicami, da lahko zrak izstopi, ter poravnamo z roko. Pokrijemo. Potica naj vzhaja eno uro. Nato jo namažemo z beljakom in damo v pečico, ogreto na 190 °C. Ko lepo zarumeni, temperaturo znižamo. Čas pečenja je odvisen od debeline zavitka (do 60 minut). Pečeno potico obrnemo na desko in pokrijemo s prtom. Narezano po želji potresemo s sladkorjem

307

S

ladice
Testo je enako kot pri Marmornem šarklju I., vendar brez kakava. Ko položimo testo v namazan, pomokan pekač, po njem na gosto naložimo sezonsko sadje, ki smo ga narezali na polovice ali koščke. Jagodičje pustimo celo. Pečemo pri 190 oC od 15 do 20 minut.

Pogača s sadjem

Različno sadje

Polenta z nadevom
7 dl mleka ali vode 3 dl koruznega zdroba 1 žlička soli 3 žlice olja Nadev: 1 kg očiščenih jabolk 25 dag skute 3 žlice sladkorja cimet 2 žlici limoninega soka 4 žlice kisle smetane V vodo ali mleko damo sol in olje. Ko zavre, zakuhamo zdrob in med kuhanjem mešamo 15 minut. Polento nanesemo v namazan pekač za dober prst na debelo. Po polenti razgrnemo nadev, pokapljamo s kislo smetano ter pečemo pri 200 °C od 20 do 30 minut. Nadev: olupljena jabolka narežemo na krhlje in damo v kozico. Potresemo jih z 1 žlico sladkorja, cimetom in pokapljamo z limoninim sokom ter pokrita dušimo, da se zmehčajo. Med skuto zamešamo 2 žlici smetane, ščepec soli, 2 žlici sladkorja in nastrgano limonino lupino. Na polento damo najprej skuto, nato še jabolčni nadev, ter pokapljamo s smetano. Pečemo 25 minut. za nadev lahko jabolka naribamo kot za jabolčni zavitek in premešamo s skuto ter z drugimi dodatki in razgrnemo po polenti. V tem primeru se podaljša čas pečenja, ker so jabolka surova.

Nasvet:

308

S

ladice
Ponarejena pohorska omleta
Biskvit: 3 jajca 3 žlice sladkorja 3 žlice moke nožev vrh pecilnega praška Obloga: 1 l na kocke narezanega sadja: banane, jagode, borovnice ali sadje iz kompota 1 dl sladkanega vina ali sadni sok 3 dl sladke smetane 1 vanilijev sladkor

Iz beljakov napravimo trd sneg, vtepemo sladkor, rumenjake in dobro spenimo. Nazadnje rahlo zamešamo moko, pomešano s pecilnim praškom. Testo razgrnemo na namazan in z moko potresen pekač za pol prsta na debelo. Pečemo pri 200–220 °C 6–8 minut. Pečen biskvit takoj ločimo od pekača in obrnemo na desko. Polovico biskvitne plošče po dolžini namažemo z dvema žlicama stepene sladke smetane in obložimo z narezanim sadjem. Sadje pokapljamo s sladkanim vinom ali sadnim sokom in pokrijemo s prazno polovico biskvita. Pripravljeno omleto damo v hladilnik. Preden jo ponudimo, jo okrasimo s sladkano stepeno smetano in z borovnicami ali jagodami.

Nasvet: za nadev lahko uporabimo tudi drugo sadje.

Ponarejena potica
Iz teh sestavin pripravimo testo kot za potico. Dobro pregneteno razdelimo v dva dela. V enega zamesimo v dveh žlicah mlačnega mleka raztopljen kakav. Vzhajano testo vsako zase razvaljamo v enaki velikosti. Belo testo po želji potresemo z rozinami, namočenimi v rumu, in pokrijemo s čokoladnim testom. Tesno zavijemo kot potico, prenesemo v namazan model, nabodemo z vilicami in rahlo poravnamo. Potica naj vzhaja do uro in pol. Vzhajano namažemo z razžvrkljanim jajcem ter damo v vročo pečico (190 °C). Pečemo približno eno uro. Pečeno takoj namažemo z oljem, čez nekaj minut obrnemo na desko ter pokrijemo. 70 dag moke 1 žlička soli 2–3 rumenjaki 2 žlici sladkorja 1 vanilijev sladkor naribana limonina lupina 2 žlici ruma 2 dag kvasa 8 dag masla 4–5 dl toplega mleka 1 žlica kakava 1 jajce za premaz olje za premaz

309

zavihamo robove.5 dl mleka 12 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 8 dag margarine 2 jajci 2 žlici drobtin naribana limonina lupina 1–2 žlici marmelade rozine rum 310 .5 l mletega maka 2. V obeh primerih skorja odstopa. da vzhaja eno uro in 25 minut. rahlo pomokamo. Tesno zavijemo. Vzhajano namažemo z razžvrkljanim jajcem ter jo damo v vročo pečico (185 °C). Potico rahlo poravnamo in pustimo. prehajana pa upade. Vzhajano zvrnemo na pomokan prt. temperaturo znižamo. če je testo pretrdo in nadev premehak . Posebej v skledi spenimo rumenjake. z valjarjem potolčemo ter enakomerno razvaljamo za dober nožev rob na debelo. Iz beljakov lahko napravimo sneg.ali narobe.S ladice Kvas z malo sladkorja raztopimo v treh žlicah mlačnega mleka. Testa ne razvlečemo. Nazadnje prilijemo raztopljeno maslo (ne vroče) in testo dobro pregnetemo. Prav tako potica ni lepa. Testo pokrijemo s prtom in pustimo vzhajati približno uro in pol. Potico pečemo do ene ure in četrt. Premalo vzhajana potica med peko razpoka. prelijemo z zelo toplo sladko smetano ter zamešamo jajci in rum. da se počasi ohlaja. Orehov nadev: vse sestavine do sladke smetane premešamo. da se loči od sklede. damo v namazan model in takoj večkrat prebodemo z vilicami ali pletilko.5 dl sladke smetane 2 jajci rum rozine Makov nadev: 0. V skledo presejemo moko. Pečeno takoj namažemo z oljem. Potica Testo: 65 dag moke 1 žlička soli 2 rumenjaka 5 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor naribana limonina lupina 2 žlici ruma 2. dišave ter zalijemo s 3 decilitri toplega mleka. sladkor. Razvaljano testo enakomerno namažemo z nadevom (glej navodilo) in potresemo z očiščenimi in v rumu namočenimi rozinami. čez pet minut jo obrnemo na desko ter pokrijemo s prtom. zato valjamo s težo valjarja. Nato dodamo vzhajan kvas in še več toplega mleka. Ko naraste in lepo zarumeni.5 dag kvasa 6 dag masla 4 dl toplega mleka 1 jajce za premaz Orehov nadev: 45 dag mletih orehov 20 dag sladkorja 3 dag drobtin nožev vrh mlete prave kave ščepec cimeta 2. ob strani damo sol ter v sredini moke napravimo jamico. da napravimo bolj mehko testo kot za beli kruh. To mešanico vlijemo v jamico sredi moke in z roko mešamo. odvisno od debeline in teže namaza.

Če imamo zelo vzhajano potico. da se bo lahko še malo dvignila. da skorja in testo odstopita od nadeva. jo damo v manj vročo (170 oC) pečico. Nasvet: pri potici se rado zgodi. V testu tudi naj ne bo preveč kvasa. Nato ga odstavimo. jo damo v vročo (200 oC) pečico. Kuhamo ga 10–15 minut. Nasvet: da vas ne bo pekla »zgaga«. marmelado. Če pa je potica manj vzhajana. V nadev prilijemo 3 žlice pomarančnega soka. da vročina potico hitro objame.S ladice Makov nadev: v vrelo mleko z raztopljeno margarino in sladkorjem zakuhamo mak. rumenjaka in drobtine s snegom. 311 . Nadev naj ne bo pretrd in testo ne premehko. da potica ne bo zbita (špehasta). orehova jedrca najprej operemo. Nadev naj ne bo premehek. nekoliko ohladimo ter zamešamo dišave (limonina lupina in vanilijev sladkor). osušimo v pečici in potem zmeljemo.

5 dag kvasa 6 dag masla 2. Iz sestavin naredimo posebej orehov in skutni nadev. Potratna potica Biskvitni plošči: 5 jajc 10 žlic sladkorja 7 žlic olja 1 navaden jogurt ali mleko 10 žlic moke 1 žlička pecilnega praška rum in voda Kvašeno testo: 40 dag moke polovica žličke soli 1 rumenjak 2 žlici sladkorja naribana limonina lupina 2 žlici ruma 1. V moko prilijemo polovico mleka in z roko mešamo iz sredine navzven. Polovico testa razgrnemo za pol prsta na debelo na namazan in pomokan pekač ter pečemo v pečici pri 190 °C 14 minut. Režemo popolnoma ohlajeno. olje in jogurt ali mleko. Tudi testo iz stene ob robu na vrhu zagrnemo nazaj. Postopek ponavljamo. ki ga pokrijemo s kvašenim testom. Pečeno vzamemo iz pečice in jo po desetih minutah obrnemo na pladenj. Dodamo maslo ter gnetemo 6 minut. V skodelici raztopimo maslo. V spenjeno zmes z ročno metlico narahlo zamešamo moko. ki ga navlažimo z mešanico ruma in vode. Vzhajano testo razvaljamo 3 milimetre na debelo. Kvašeno testo: v moko ob steni sklede damo sol. če je potrebno. cimet limonina lupina nožev vrh mlete prave kave 1 dl kisle smetane 2 jajci (rumenjaka in beljaka posebej) mleko Skutni nadev: 50 dag skute ščepec soli 1 vanilijev puding 2 jajci (rumenjaka in beljaka posebej) 1 dl kisle smetane lupina in sok polovice limone 312 . Biskvitni plošči lahko spečemo že dan ali dva prej. Nato jo namažemo z jajcem ali beljakom ter postavimo v 180 °C vročo pečico in pečemo 45–60 minut. Sneg beljakov zamešamo na koncu v vsakega posebej. Če polnimo dva modela. Z njim obložimo namazan pekač (višji) ali dva podolgovata modela v obliki srninega hrbta. Najprej namažemo orehov nadev in ga pokrijemo z rumenim biskvitom.S ladice Najprej naredimo dve biskvitni plošči (eno belo in eno rjavo): iz beljakov stepemo trd sneg. Na vrhu naj bo nadev. V drugo polovico testa zamešamo kakav in prav tako spečemo. še malo mleka. dodamo vzhajan kvas in. v jamico sredi moke pa naribano limonino lupino. Posebej damo vzhajat kvas z malo sladkorja in 2 žlicama toplega mleka. začnemo v drugem s kakavovim biskvitom. rumenjake.5 dl mleka 1 jajce ali beljak za premaz Orehov nadev: 40 dag orehov 15 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor. pomešano s pecilnim praškom. vanj vtepemo sladkor. Pečen biskvit takoj ločimo od pekača in čez nekaj minut obrnemo na desko. dokler ne napolnimo modela ali pekača. Čezenj razgrnemo skutni nadev in pokrijemo s čokoladnim biskvitom (tudi tega navlažimo). Potica naj počiva 25 minut. sladkor in rumenjak. Testo pokrijemo in pustimo vzhajati dobro uro.

Peno iz beljakov naredimo takole: beljake in sladkor damo v kotliček in stepamo.S ladice Princesini krofi 1. 313 . Ko dobro prevre.5–3 dl sladke smetane 2 žlici breskovega likerja za aromo ali Pena iz beljakov: 3 beljaki 15–18 dag sladkorja 1 žlica limoninega soka Čokoladni preliv: 4 žlice mleka 2–3 žlice sladkorja 3 dag masla ali margarine 8 dag jedilne čokolade V kozico damo vodo.25 dl vode 10 dag margarine sol 12 dag moke 4 debela jajca Nadev: 3 dl sladke smetane 1 vanilijev sladkor ali Vanilijeva krema: 3 dl mleka 2 žlici sladkorja 1 vanilijev sladkor 1 vanilijev puding 2. da se raztopijo. Med stepanjem prilijemo limonin sok ali polovico žličke instant kave. Pečene krofe zložimo na krožnik. Nato ga odstavimo in posamezno dodajamo jajca. Ko zavre. da se spenijo. peno iz beljakov ali vanilijevo kremo: v sladkano vrelo mleko zakuhamo v treh žlicah hladnega mleka razžvrkljan puding. temperaturo znižamo in jih pečemo do eno uro. posodo postavimo v vrelo vodo in mešamo. Ko narastejo in zarumenijo. Pečemo v pečici pri 210 °C. da dobimo gosto beljakovo testo. mora biti testo gladko. Postavimo jih v vrelo vodo in 8 minut stepamo. Nazadnje princeske pokrijemo s klobučki. te pa potresemo s sladkorjem v prahu ali prelijemo s čokoladnim prelivom: v lonček damo vse naštete sestavine. da se ne napravi kožica. zakuhamo moko (mešamo z metlico) in testo mešamo še na vročem eno minuto. Ohlajenega dodamo v stepeno sladko smetano z vanilijevim sladkorjem in počasi zmiksamo. ga odstavimo. ohlajenim odrežemo klobučke ter jih nadevamo s stepeno sladko smetano. Preden ubijemo novo jajce. sol in margarino ter pristavimo. dodamo aromo in večkrat premešamo. Potem damo testo v vrečko in na namazan pekač nabrizgamo kupčke ali pa jih naredimo z žličkama.

cimetom in naribano limonino lupino ter rahlo premešamo. Dodamo jajci. drobtine. Dobro premešamo. Na mizi ga dobro pregnetemo. solimo. sok limone in naribano limonino lupino. olje. Med tem časom pripravimo nadeve. prilivamo vodo in umesimo krepkejše vlečeno testo. ga nekoliko razvaljamo. pokapljamo s kislo smetano in pokrijemo z odrezanim vogalom testa. Skutni nadev: skuto pretlačimo. Kuhamo ga tako dolgo. Jabolčni nadev: jabolka naribamo. da se zgosti. Na sredino prta postavimo pekač. Med kuhanjem večkrat pomešamo. da se ne prismodi. ki ga pokrijemo s testom. Nanj naložimo skutni nadev in ga pokrijemo s testom odrezanih vogalov. ga razredčimo s kislo smetano. Stene testa. Sledita jabolčni nadev. potresemo s sladkorjem. Orehov nadev: med zmlete orehe zamešamo sladkor. potresemo z vanilijevim pudingom ter premešamo. Hlebček odložimo na pomokano desko in pokrijemo s skledo. drobtinami. Plast na pekaču namažemo s prvim. da nastane sočen nadev. malo popustimo. nato zakuhamo mleti mak. testo Prekmurska gibanica Vlečeno testo: 6 dl moke polovica žličke soli 2 žlici olja 1 jajce voda margarina za mazanje Makov nadev: 15 dag maka 2 dl mleka 4 žlice sladkorja 5 dag margarine 3 žlice piškotnih drobtin 2 žlici marmelade naribana limonina lupina rum Skutni nadev: 80 dag skute (drobljene) 3 žlice sladkorja 2 jajci 1 vrečka vanilijevega pudinga sok ene limone sol kisla smetana (če je nadev presuh) Jabolčni nadev: 1 kg jabolk 1 žlica sladkorja 2 žlici piškotnih drobtin cimet naribana limonina lupina 314 .S ladice V jamico sredi moke damo sol. Počiva naj najmanj pol ure. nadaljujemo: na pomokanem prtu ga z valjarjem najprej potolčemo. Potem ko je testo počivalo pol ure. V ohlajenega zamešamo druge sestavine. jajce. Pekač do vrha sten namažemo z margarino. jajce in smetano ter toliko mleka. da testo seže v robove. Zavremo. Makov nadev: v mleko damo sladkor in maslo. Če je nadev presuh. Testo na vse strani enakomerno razvlečemo (na vsako stran za širino pekača). to je makovim nadevom (skrbno v robove). Nato testo pravokotno na vogale pekača s koleščkom prerežemo. ki se drže čez robove pekača. namažemo z oljem in razvlečemo. dišave.

ogreti na 200 °C. Vrhnje testo nabodemo z vilicami in namažemo s kislo smetano. Nato nadeve ponovimo.S ladice Orehov nadev: 20 dag orehov 2 žlici sladkorja 1 jajce 2 žlici drobtin cimet naribana limonina lupina 2 žlici kisle smetane mleko 3 dl kisle smetane za vmesno in končno mazanje in nazadnje še orehov nadev. Sladico režemo ohlajeno. Ko se gibanica lepo obarva. 315 . temperaturo znižamo. eno uro. Pečemo v pečici.

pravega čaja. dodamo 4 žlice piškotnih drobtin. Biskvitno testo razgrnemo na namazan in pomokan pekač za dober prst na debelo ter pečemo v pečici pri 200 °C 10 minut. 2 žlici marmelade ter prelijemo s punčem. damo nazaj v obod ter na vsako nanesemo nadev. ga poravnamo in pokrijemo z drugim navlaženim namazanim kolobarjem biskvita. Nato obod odstranimo. da napravimo gladek gost preliv (vroči punč ali druga tekočina pomagata. Moko in pecilni prašek presejemo in z ročno metlico s počasnimi gibi zamešamo v testo.S ladice Iz jajčnih beljakov napravimo trd sneg. namažemo z marmelado. Dodajamo sladkor. limone in dišav. Z nožem ga zravnamo samo po površini tortice. Sadni žele naredimo po navodilu. rumenjake in dobro zmiksamo. Biskvitne tortice navlažimo z žlico punča. Iz hladne plošče izrezujemo z obodom za krofe (premer 6–7 centimetrov) poljubno velike tortice. Tortice okrasimo še s svežim sadjem ali z želejem ali potresemo z narezanimi orehi itd. 316 . Pečeno ploščo takoj ločimo od pekača in jo čez nekaj minut obrnemo na desko. sladkorja. jih z roko zdrobimo. Površino tortice prelijemo z žličko punčevega ledu: sladkor presejemo ter prilivamo vrel punč. Punčeve tortice Biskvit: 4 jajca 12 dag sladkorja 12 dag moke polovica žličke pecilnega praška 4 žlice piškotnih drobtin Punč: 3 dl razredčenega soka 4 žlice ruma 2 žlici limoninega soka sladkor po okusu 25 dag marmelade Punčev led: 12 dag sladkorja v prahu 3 žlice vrelega punča Punč: je po tradiciji pijača iz petih sestavin: ruma. Nekaj ga prihranimo. Napravimo sočen nadev. vina. da bo sladkorna glazura suha). Obreznine damo v skledo.

Rabarbarin kolač Maslo z mešalnikom penasto zmešamo in vanj izmenjaje dodajamo rumenjake in sladkor z vanilijevim sladkorjem ter ponovno dobro premešamo. zakuhamo puding. potresemo z orehi. Pečemo še nadaljnjih 35 minut. utrjen s sladkorjem. ga odstavimo ter dodamo pretlačene in po okusu sladkane jagode. malo sladkano sadje. Ko zavre. Vmes dodamo limonino lupino. To je nadev.S ladice Puding z jagodami 2. Na ohlajenega nalijemo miksano. Ko prevre.5 dl mleka 3 žlice sladkorja 1 vrečka jagodnega pudinga 2 dl jagod 1 žlica sladkorja sladka smetana za okras V treh žlicah hladnega mleka razžvrkljamo puding. da se ne napravijo kepice. Krhko testo: 20 dag masla 3 jajca 8 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 8 žlic mleka 20 dag moke 1 žlička pecilnega praška Nadev: 3 beljaki 15 dag sladkorja 10 dag narezanih orehov naribana limonina lupina 40 dag rabarbare 317 . ter očiščena in na koščke narezana stebla rabarbare. Ohladimo v pekaču. Testo razgrnemo na namazan in pomokan pekač z višjimi stenami za dober prst na debelo. Mešamo z metlico. Nasvet: kuhan puding razdelimo v skodelice do polovice. Mleko s sladkorjem pristavimo. Hladnega okrasimo s sladko smetano in svežimi jagodami. Pečemo približno 15 minut. Ne čisto do kraja zapečeno vzamemo iz pečice ter po vrhu razgrnemo sneg. pomešanimi z naribano limonino lupino. Puding nalijemo v oplaknjene skodelice. mleko in zamešamo moko s pecilnim praškom.

da se ohlade. Vzhaja naj uro in pol. temperaturo znižamo in ga pečemo 45 minut. Rezančni narastek 30 dag širokih rezancev 7 dl mleka 1 žlička soli 1 vanilijev sladkor 6 dag margarine 3 jajca 2–3 žlice sladkorja 10 dag orehov ali maka cimet rozine. . Pokrijemo. potresemo z drobtinami in polovico rezančne mase razgrnemo po modelu. namočenimi v rumu. rozinami. Zvijemo in damo v namazan model. Vzhajan šarkelj namažemo z jajcem in damo v 190 °C vročo pečico. namočene v rumu Rozinov šarkelj Testo: 50 dag moke sol 2 rumenjaka naribana limonina lupina rum 2 dag kvasa toplo mleko (približno 3 dl) 7 dag margarine Nadev: 12 dag rozin 2 žlici ruma 1 jajce za premaz 318 V skledo presejemo moko. in cimetom. dodamo sladkor. Medtem penasto umešamo margarino. v jamico ubijemo rumenjaka. Iz beljakov napravimo trd sneg. naribano limonino lupino. namočenimi v rumu. Ko zarumeni. dodajamo rumenjake s sladkorjem ter zamešamo med kuhane rezance. vtepemo še malo sladkorja in ga prav tako rahlo zamešamo med rezance. nabodemo z vilicami in pustimo vzhajati eno uro. Model ali pekač namažemo z maslom. Umesimo mehko testo. Potresemo z mletimi orehi ali makom. Pokapljamo z raztopljenim maslom in pokrijemo s preostalimi rezanci. rum in vzhajan kvas ter prilivamo mleko.S ladice Mleko zavremo z vanilijevim sladkorjem in soljo in v tem skuhamo rezance. solimo. Kuhane odstavimo in pustimo. Pečemo pri 200 °C 15 minut. Nadev: potresemo z rozinami. Vzhajano testo razvaljamo na pomokanem prtu za pol prsta na debelo. Jed takoj ponudimo s kompotom ali z dušenim sadjem. Nazadnje prilijemo margarino in testo dobro pregnetemo. pomešanim z žlico sladkorja.

S ladice Rumovi polmeseci Testo: 12 dag masla 12 dag sladkorja 12 dag moke 3 jajca 1 vanilijev sladkor 5 dag naribane čokolade naribana limonina lupina polovica pecilnega praška 6 dag orehov cimet 1 žlica čokolade v prahu Rumov led: 1 dl ruma 12 dag sladkorja v prahu Dobro umešamo maslo. Testo damo na namazan pekač in ga razgrnemo za dober prst na debelo. po njem potresemo moko. rumenjaka in razmešan kvas. Sredino pustimo za dober prst odprto. Pečeno ploščo obrnemo na desko in takoj prelijemo z rumovim ledom. z orehi. Z modelom za krapke izrežemo polmesce ali z nožem poljubne kocke. Ruske stezice Moko in maslo zdrobimo z rokami. Pečemo pri 190 °C 15 do 20 minut. dodamo sladkor. Vsak del razvaljamo na debelino 2 milimetrov. dodamo sol. namažemo z marelično marmelado ter z obeh strani zavijemo proti sredini. sladkor. ki ga razdelimo na dva dela. Pečemo 20 do 25 minut pri 200 °C. Prilivamo mleko in napravimo gladko testo. Zaradi prog iz stepenega beljaka pecivo spominja na zasnežene stezice. zmiksamo ter z ročno metlico ali kuhalnico primešamo orehe z naribano limonino lupino in cimetom. 20 dag moke 9 dag masla 1 žlica sladkorja ščepec soli 1 dag kvasa 2 rumenjaka malo mleka Nadev: 2 beljaka 2 žlici sladkorja 7 dag mletih orehov limonina lupina cimet 319 . Dodamo trd sneg iz beljakov. naribano čokolado. izmenjaje dodajamo rumenjake in sladkor z vanilijevim sladkorjem ter spenimo. limonino lupino in s cimetom. da imamo prostor za nadev: iz beljakov napravimo trd sneg. pomešano s pecilnim praškom.

Nazadnje dodamo še sneg. Sadna kupa Olupljeno. Tortni žele lahko raztopimo tudi v vodi.S ladice Pripravljeno sadje po okusu sladkamo.. Pečemo v pečici pri 180 °C 20–30 minut. ki ga naredimo tako: vsebino zavitka za žele raztopimo v 1.25 dl kompotove vode 320 Penasto umešamo margarino. borovnice. da postane tekoče kot olje. rumom ali likerjem. izmenjaje s sladkorjem dodamo rumenjaka. Med hlajenjem prilijemo 2 žlici ruma.25 dl kompotove vode in zavremo.. Ohladimo toliko. ki smo ji dodali 3 žlice sladkorja v prahu. 18 dag moke polovica pecilnega praška 2 žlici mleka ali smetane Obloga: 2–3 žlice marmelade sveže sadje (jagode. poškropimo z limoninim sokom. in takoj polijemo po sadju. Preden jo damo na mizo. vanilijev sladkor in še mešamo. ki ga potresemo s preostalo moko. limonin sok sladkor rum ali sadni liker sladoled sladka smetana Sadna torta I Testo: 10 dag margarine. maline. nazobčan model ali v kozico za dober prst na debelo. premešamo in postavimo v hladilnik za uro ali dve. kivi . 2 jajci 1 vanilijev sladkor 10 dag sladkorja. dodamo polovico moke in miksamo. porazdelimo sadje po kozarcih. Pečeno torto obrnemo na desko. Testo razgrnemo v namazan in pomokan nizek. Sadje prelijemo s sadnim želejem.) ali sadje iz kompota Sadni žele: 1 zavitek tortnega preliva 1. . Torto postavimo na hladno. Zdaj je na vrsti obloga: nekoliko ohlajeno torto tanko namažemo z marmelado. jo lahko okrasimo s stepeno sladko smetano. Prilijemo mleko. damo na sredino vsakega rezino sladoleda in okrasimo s stepeno sladko smetano. nato pa obložimo s sadjem. na kocke narezano sadje: jabolka breskve hruške banane jagode itd. Preden ponudimo. pomešano s pecilnim praškom.

Ko prevre. 35 minut. Lice torte (zgornja stran) je dno (spodnja plast biskvita). Torto še rahlo potresemo. dodamo sladkor. Pečemo v pečici. dodamo beljak in počasi prilivamo vreli limonin sok ali domači malinovec. med hlajenjem pogosto pomešamo. obložimo s tankimi krhlji sadja iz kompota ali z bananami in s kivijem in sestavimo torto. pomaranče ali rum 18 dag masla sadje (sveže ali iz kompota) Limonin led: 18 dag sladkorja v prahu polovica beljaka 3 žlice limoninega soka ali malinovca sesekljani orehi Iz beljakov stepemo trd sneg. 321 . Ohlajen puding zamešamo v dobro spenjeno maslo. S srednje tekočim ledom torto takoj prelijemo. rumenjake in še stepamo. Pečenega po petih minutah obrnemo na desko. Testo zlijemo v namazan in pomokan tortni model ali kozico s premerom 26 centimetrov. pomešano s pecilnim praškom. da zmes dobro naraste.ali trikrat prerezan biskvit namažemo s kremo. temperaturo nekoliko znižamo. Pomagamo si z nožem. da se na površini ne napravi trda kožica. ogreti na 180–200 °C. ga odstavimo. Krema: v nekaj žlicah hladnega mleka razžvrkljamo puding in ga zakuhamo v sladkano vrelo mleko. da ne dvigamo drobtin in ostane preliv gladek in čist. da se preliv lepo razlije in poravna. ki ga pomočimo v vročo vodo. Dva. prilijemo sok mandarin. Ko biskvit zarumeni. Nazadnje z ročno metlico počasi zamešamo moko. Po vlažnem potresemo sesekljane orehe ali pa površino pred serviranjem okrasimo s stepeno smetano in svežim sadjem. Mešamo.S ladice Sadna torta II Biskvitno testo: 6 jajc 18 dag sladkorja 20 dag moke polovica pecilnega praška Krema: 3 dl mleka 1 vrečka sadnega pudinga 3 žlice sladkorja sok mandarin. pomaranče ali rum. Torto obtežimo in pripravimo led: sladkor presejemo. da se ohladi.

Na krhlje narezana jabolka stresemo v kozico. Razvaljamo štiri milimetre na debelo in z valjarjem prenesemo na suh pekač z višjimi stranicami. da se sadje zmehča. Testo rahlo zapečemo pri 180 °C. Sadne testenine 20 dag makaronov 80 dag jabolk 20 dag sliv (češenj. 2 žlici sladkorja 1–2 jajci. potresemo s sladkorjem in cimetom. drugo polovico nadeva ter pokapljamo s kislo smetano. da se sadje ne prime dna. rum in jajce ter napravimo testo. ki so ostali npr. sadje iz kompota Beljakova pena: sneg 4 beljakov 16 dag sladkorja Nasvet: za beljakovo peno lahko uporabimo beljake. vanilijev sladkor. a ne premehko. z dvema žlicama sladkorja. 322 . da se ne sprimejo. ogreto na 180 do 200 oC. Dodamo sladkor v prahu. pokrijemo ter dušimo na zmernem ognju približno 20 minut. da zakrkne/-ta). Po pudingu naložimo plast sadja iz kompota in po njem razgrnemo beljakovo peno: beljake in sladkor stepamo nad soparo. od priprave kvašenega testa za potico itd. naribano limonino lupino. pokapljamo z oljem in pretresemo. dodamo razpolovljene slive (ali drugo sadje). Po vrhu damo polovico sadnega nadeva. Če dušimo na plinu. moramo posodo večkrat potresti. če bomo končali pozneje. da lepo zarumeni.75 dl mleka. Jed postavimo za 20 minut v pečico. Čas dušenja je krajši.75 dl mleka. jih odcedimo. da se močno pregreje. breskev itd. zamešamo 1–2 jajci. Sadne rezine s snegom Testo: 25 dag moke nožev vrh pecilnega praška 12 dag margarine 10 dag sladkorja v prahu 1 vanilijev sladkor limonina lupina 1 drobno jajce 1 žlica ruma Premaz: 1 vrečka vanilijeva pudinga 3. Vzamemo ga iz pečice in premažemo z vanilijevim pudingom: (zakuhan v 3. Počiva naj 15 minut. dodamo margarino in napravimo kašico. Medtem skuhamo testenine. ko zavre.) 2 žlici sladkorja cimet 2 žlici kisle smetane Sadje operemo in očistimo. nato testenine.S ladice Pecilni prašek pomešamo med moko. Pripravljeno sladico damo nazaj v pečico. sicer pa polovico testenin stresemo v namazan in z drobtinami potresen pekač.

30 dag sadja po želji. Nasvet: če se boste odločili za bananin sladoled. Sadni sladoled II Sadje s polovico sladkorja premešamo v električnem mešalniku. Posebej stepemo sladko smetano in vse skupaj zamešamo v miksano sadje (jagode.). 1 lonček sladkorja in sladko smetano. Kremasto zmes naložimo v primerne posode ter postavimo v zamrzovalnik. Tako razbijamo ledene kristale in sladoled bo na koncu enakomerno zamrznjen. Sladoled naložimo v kozarčke ali primerno skledo ter postavimo v zmrzovalnik. smetano in zamrznemo. Dodamo smetano in sneg beljakov ter drugo polovico sladkorja z vanilijevim sladkorjem ter spet premešamo. da zmrzne. dodamo jogurt. Nasvet: za sadni sladoled z jogurtom vzamemo 1 lonček navadnega jogurta. Sadje zmiksamo s sladkorjem. breskve .. 323 . 2 lončka pretlačenega sadja 1 lonček sladkorja z vanilijevim sladkorjem 1 lonček kisle smetane 2 beljaka Nasvet: če smo dali sladoled v eno samo posodo. 1 lonček kisle smetane.S ladice Sadni sladoled I 50 dag sadja 20 dag sladkorja 2 jajci 2 sladki smetani Jajca in sladkor penasto umešamo. ga med zamrzovanjem nekajkrat premešajmo. da sladoled ne bo presladkoben. dodajte sok limone..

Saherjeva torta Biskvitno testo: 15 dag masla 6 dag čokolade za kuhanje (mlečne ali z mletimi lešniki) 15 dag sladkorja 6 jajc 15 dag moke 3 dag čokolade v prahu 2 dag grenkega kakava polovica pecilnega praška 20 dag marelične marmelade 4–5 žlic ruma Preliv: 8 dag čokolade za kuhanje 3 dag masla 2 žlici olja 324 . ki smo ga sladkali z drugo polovico sladkorja. Po vrhu jo na tanko premažemo z marmelado. jo razrežemo na kose. Drugega za drugim dodajamo z malo sladkorja (porabimo le polovico sladkorja) rumenjake in miksamo 5 minut. Preliv: v vodni kopeli raztopimo čokolado in maslo ter olje in vse skupaj skozi cedilo zlijemo na torto in enakomerno namažemo po vsej površini. pomešano s pecilnim. ogreto na 185 oC in pečemo 40 minut. Postavimo v pečico. Biskvitno testo damo v namazan in pomokan tortni model ali kozico s premerom 24 ali 26 centimetrov. Tako bo torta okusnejša. ki ji prilijemo 4–5 žlic ruma in dobro razmešamo. Po snegu potresemo moko. kakavovim in čokoladnim prahom ter z ročno metlico počasi zmešamo.S ladice Zmehčano naribano čokolado in maslo penasto umešamo. Ohlajen biskvit dvakrat prerežemo in namažemo z marelično marmelado. V spenjeno zmes dodamo trd sneg beljakov. Torto postavimo na hladno in ko se preliv posuši. ker je dno lice torte. Sestavljeno torto obrnemo.

vtepemo sladkor in vanilijev sladkor. Dodamo naribano limonino lupino. Žličniki morajo biti zgoraj zlatorumeno zapečeni. da prej ne upadejo. ogreto na 200 °C (čim bolj pri dnu). Posodo damo v pečico.S ladice Salzburški žličniki (solnograški) 4 beljaki 4 dag sladkorja v prahu 1 vanilijev sladkor 4 rumenjaki 4 dag moke nožev vrh pecilnega praška 1 žlica ruma sladkor v prahu za posipanje Rumenjake ločimo od beljakov. 17 dag margarine 18 dag sladkorja 2 debeli jajci 4 žlice mleka ali prave kave naribana limonina lupina cimet 50 dag moke 1 pecilni prašek 5 dag narezanih orehov ali lešnikov 6 dag rozin 325 . Pečemo 10–15 minut. Z vilicami dajemo za droben oreh velike kupčke na namazan pekač dovolj narazen. da zarumenijo. Beljake stepemo v zelo trd sneg. Pečemo pri 200 °C. Posodo za narastke namažemo z maslom. Iz pripravljenega testa polagamo žličnike z dvema žlicama drugega poleg drugega. čas pečenja je odvisen od njihove velikosti. sicer se zmehčajo. rozine in orehe ter gladko umešamo. mleko ali kavo. ker narastejo. znotraj še mehki in lahko kremasti. Ohlajene skalce hranimo kot vse piškote v zaprti posodi. rumenjake in nazadnje rahlo zamešamo presejano moko s pecilnim praškom. Potresemo jih s sladkorjem v prahu in takoj ponudimo. Nazadnje zamešamo moko s pecilnim praškom in cimetom. Skalce Margarino penasto umešamo s sladkorjem in z jajcema.

5 dl mleka 3 žlice ruma ali sadni liker sok ene limone 2 ščepca soli Nasvet: po skutnem namazu lahko damo rezine sadja (kivi. dodamo pretlačeno skuto. Preden torto ponudimo.5 dl mleka damo kuhat sladkor in vanilijo.. Ko torta naraste in se zapeče. pomešan s tremi žlicami hladnega mleka.S ladice Napravimo biskvitno testo: iz beljakov stepemo trd sneg. nanesemo ves nadev. pomešano s pecilnim praškom. pokrijemo in postavimo v hladilnik. breskve. Ko zavre. jo razrežemo in okrasimo s stepeno sladko smetano. Med hlajenjem prilivamo rum ali liker ter pogosto mešamo. Nazadnje rahlo zamešamo moko.). nato še rumenjake in dobro spenimo. Medtem spenimo maslo ali margarino. vtepemo sladkor.. sok limone in sol ter stepeno sladko smetano. zakuhamo puding.5 dl sladke smetane 1 vanilijev puding 5 žlic sladkorja z vanilijevim sladkorjem 2. 326 . temperaturo zmanjšamo na 175 °C in pečemo še 20 minut. jagode . Pečemo najprej pri 190 °C. ohlajen puding. da dobimo tri plasti. Ohlajeno torto dvakrat prerežemo. Vrhnjo plast obrnemo na pladenj in nanjo nanesemo polovico skutnega nadeva (dober prst na debelo): v 2. Skutna torta Biskvitno testo: 6 jajc 18 dag sladkorja 20 dag moke polovica pecilnega praška Nadev: 70 dag skute (drobljene) 10 dag masla 2. Testo zlijemo v namazan in z moko potresen tortni model ali emajlirano kozico. da se krema ohladi. Pokrijemo z drugo plastjo biskvita.

Nazadnje rahlo primešamo stepeno sladko smetano. Testo: 2 jajci. Omlete lahko pripravimo tudi s slanim nadevom.25 dl sladke smetane 3 kiviji 2 pomaranči ali mandarine 1 hruška pest jagod ali grozdja Skuto. sol. jajci. Pečemo 20–25 minut pri 200 °C. jih zvijemo in položimo v namazano in z drobtinami potreseno skledo za narastke ali pekač. Prelijemo z mešanico smetane. kislo smetano. Sadje naložimo v skledo ali čašo in po vrhu nabrizgamo skutno kremo. Z nadevom namažemo omlete. sol 0.S ladice Skutna krema s sadjem 40 dag skute 12 dag sladkorja v prahu sok ene limone 1 jogurt 2 žlici kisle smetane ščepec soli 1. sol in kislo smetano. sladkor. limonin sok in sladkor zmešamo. limonin sok in naribano limonino lupino. V skledi zmešamo skuto. Sadje olupimo in narežemo na ploščice ali krhlje. 1 jajce 1 dl kisle smetane 327 . Okrasimo z najlepšimi rezinami sadja. mleka in jajca. Skutne palačinke Napravimo testo in spečemo omlete. Dodamo še jogurt. Grozdne jagode razpolovimo in očistimo pečk.5 l mleka 25 dag moke (8–9 žlic) Nadev: 50 dag skute 2 jajci 1 dl kisle smetane limonina lupina in sok sol 2–3 žlice sladkorja Preliv: 1 dl mleka.

zdrob in jajci ter premešamo. Nasvet: namesto sliv lahko vzamemo marelice (polovice). rumenjaka. 328 . sladkor. solimo. zabelimo z drobtinami in ponudimo kot prilogo k mesu in solati. Testo naj počiva pol ure na hladnem. dodamo skuto. Pripravljeno zmes damo v namazan in z moko potresen pekač ter pri 200 °C pečemo 30–40 minut. samo polovičko). Napravimo štruco in jo razrežemo na 15–20 delov. Skutni narastek 50 dag skute 3 žlice sladkorja 2 žemlji ali kruh limonina lupina in limonin sok 3–4 žlice kisle smetane 2 jajci sol 3 dag margarine Skutni slivovi cmoki 30 dag pretlačene skute 6 dag raztopljene margarine sol 2 jajci 8 dag moke 8 dag pšeničnega zdroba slive drobtine maslo sladkor Skuto prelijemo z margarino. gosto marmelado. Kuhane zabelimo s prepraženimi drobtinami in sladkamo po okusu. sol in nazadnje rahlo zamešamo trd sneg. Cmoke kuhamo v slani vodi 10 minut. Narastek lahko pripravimo tudi brez sladkorja in limone. dodamo moko. naribano limonino lupino in sok. namočene suhe slive itd.S ladice Umešamo margarino. borovnice. jih skuhamo. Če bodo cmoki brez nadeva. na listke narezani žemlji ali kruh. V vsako rezino zavijemo razkoščičeno slivo (če so velike.

Zakaj naj bi bilo kupljeno boljše? Se dovolj trudim. da bi dekleta prepričala v nasprotno? 329 .

Ko boste obvladale osnovni recept. 330 . je čas za vaše lastne spremembe.

ga dobro pregnetemo. Odlagamo jih na suh pekač. da vzhaja eno uro. jih namažemo z jajcem. Pekač namažemo z margarino. Medtem za nadev operemo slive. Slivov kolač Iz navedenih sestavin pripravimo kvašeno testo. Preden jih damo v pečico. Kolač pečemo pri 200 °C 25 minut. Vzhaja naj 15 minut. Spečemo jih pri 200 °C. jih nadevamo z marmelado. Testo razvaljamo za nožev rob debelo in s petelinčkom (koleščkom) zrežemo kvadrate. dodamo pretlačeno skuto in na hitro pognetemo v krhko testo. Še vročega posujemo z mešanico sladkorja in cimeta. nanj prenesemo razvaljano testo in robove zavihamo navzgor ob straneh pekača. Solimo. to naj pol ure počiva v hladilniku.5 kg sliv 2 žlici sladkorja polovica žličke cimeta 331 . jih osušimo. pokrijemo in pustimo. prepognemo v pravokotnike ali trikotnike ter robove pritisnemo z vilicami. Testo: 50 dag moke četrt žličke soli 2 dag kvasa 8 dag masla 3 žlice sladkorja 1 jajce margarina za mazanje Nadev: 1. Po testu naložimo slive in jih nekoliko potisnemo v testo.S ladice Skutni žepki 25 dag moke 20 dag masla 25 dag drobljene skute 1 žlička pecilnega praška sol marmelada za nadev 1 jajce za premaz V moko pomešamo pecilni prašek in zdrobimo maslo. podolžno prerežemo ter izkoščičimo.

Pečemo v pečici.S ladice Priprava paljenega testa: v kozico z debelim dnom damo margarino. V vročem mleku raztopimo želatino. Testo spečemo že nekaj dni prej. Banane pokrijemo s klobučki (prej odrezana gornja tretjina) in rahlo potresemo s sladkorjem v prahu ali pokapljamo z raztopljeno čokolado ter ponudimo. Tako se izognemo pripravi želatine. Ohlajeno zamešamo med miksano sadje in vse skupaj v stepeno sladko smetano.5 dl mleka 7 dag margarine 16 dag moke 3–4 jajca sol Nadev: 40 dag kuhanih in odcejenih hrušk ali jagod 3 dl sladke smetane 2 lista želatine 2 žlici mleka 2 žlici sladkorja sladkor v prahu za posipanje ali raztopljena čokolada Nasvet: nadev lahko poenostavimo tako. zakuhamo moko. Nadev lahko nanesemo tudi z dvema žlicama. prilijemo mleko in solimo. 332 . Vdolbine nabrizgamo s pripravljenim nadevom: hruške ali jagode zmiksamo. Smetano po okusu sladkamo. Sladke banane Paljeno testo: 2. Nato gornjo tretjino »banane« s škarjami odrežemo. naprej pa s kuhalnico 1–2 minuti. 30 minut. ki smo jo razpustili v mali količine vode. Testo odstavimo in posamezno zamešamo jajca. Pristavimo in ko zavre. da v pripravljene vdolbine nanesemo stepeno sladko smetano in po njej naložimo koščke sadja iz kompota. Hitro mešamo z metlico. Testo mora biti gladko in precej mehko. Nato ga damo v dresirno vrečko z večjim gladkim nastavkom – tulcem in brizgamo na namazan pekač testo v obliki banan ali osmic (12 kosov). ogreti na 180 °C.

Pečeno torto ločimo od stene modela in nekoliko ohlajeno preložimo na krožnik ali primerno desko. Dodamo sladkor. Torto pečemo 40 minut v pečici pri 190 oC. rum ali smetano in jajce. osušene slive izkoščičimo. sol. Nato jo posujemo z mandeljni ali narezanimi orehi in pečemo še do 15 minut. Prvi nadev: testo namaženo s slivovo marmelado. Med moko pomešamo pecilni prašek. z njim obložimo tortni model (26 centimetrov v premeru) in napravimo rob. Pripravljeno testo razvaljamo. obložimo s slivami ter razgrnemo mehki skutni nadev (drugi nadev). naribano pomarančno lupino.S ladice Slivova torta Krhko testo: 25 dag moke polovica žličke pecilnega praška 12 dag masla 8 dag sladkorja v prahu 1 jajce naribana pomarančna lupina ščepec soli 1 žlica ruma ali kisle smetane Prvi nadev: 30 dag sliv 3 žlice slivove marmelade Drugi nadev: 50 dag skute malo soli 3–4 žlice sladkorja 2–3 jajca 1 vanilijev sladkor 3 žlice mandeljnovih lističev ali orehov Oprane. dodamo maslo in ga z rokami zdrobimo. 333 . Zamesimo krhko testo. Razrežemo ohlajeno.

ga namažemo z nadevom. Nadev: kruh ali žemlje zelo drobno narežemo v skledo in prelijemo z mlekom. robove namažemo s kislo smetano ter zavijamo z obeh strani proti sredini. Ponudimo še toplega. Posebej v skledi spenimo margarino. potresemo z rozinami.5 dl tople vode Nadev: 40 dag žemelj ali kruha 2–3 dl mleka 10 dag margarine 4 jajca.S ladice Z mešalnikom umešamo maslo ali margarino. 1 jajce 1 žlica olja. jajca. rum in polovico moke ter spet mešamo. sol 1. soli in vode pripravimo vlečeno testo. Nanj na gosto naložimo razpolovljene slive. Iz beljakov stepemo sneg in ga počasi zamešamo v nadev.5 dl kisle smetane 10 dag v rumu namočenih rozin Preliv: 2. Slivove rezine 10 dag masla ali margarine 14 dag sladkorja 3 jajca 4 žlice mleka 2 žlici ruma ali žganja 22 dag moke 1 pecilni prašek 25 dag izkoščičenih sliv sladkor za posipanje Smetanov zavitek Testo: 30 dag moke.5 dl mleka 2 vanilijeva sladkorja 334 Iz moke. vanj vlijemo testo ter ga razgrnemo za dva prsta na debelo. Dodamo trd sneg. limonin sok in naribano limonino lupino. Pečemo v pečici. od 15 do 20 minut. Dobro ga pregnetemo in hlebček na pomokanem pultu pokrijemo s skledo. ogreti na 200 °C. Pekač z višjimi stranicami namažemo in pomokamo. Ohlajeno sladico narežemo in potresemo s sladkorjem. Pečemo v pečici. ogreti na 190 °C. ki smo ji dodali pecilni prašek. da počiva pol ure. kislo smetano. ter jo z ročno metlico narahlo zamešamo. rumenjake in sladkor ter dodajamo navlažen kruh ali žemlje. . izmenoma dodajamo rumenjake in sladkor. Preliv: mleko z vanilijevim sladkorjem razmešamo ter polijemo po zavitku 10 minut pred koncem peke. od 30 do 40 minut. pomešan s sladkorjem. da se vse skupaj navlaži. Na pomokanem prtu razvaljamo in razvlečemo testo. Malo sladkorja prihranimo za sneg. Zvitke prenesemo na namazan pekač in jih namažemo s kislo smetano. olja. V dobro umešano testo prilijemo mleko. Po njem potresemo drugo polovico moke. 2 žlici sladkorja polovica limone (sok in lupina) 2.

dodamo aromo in zlijemo po kepah. V mleko. 335 . ki jih z drugo žlico potegnemo v rahlo vrelo mleko z vanilijevim sladkorjem. Kuhane poberemo z lopatko v skodelice ali stekleno skledo. • V kavi razžvrkljamo sladkor in puding. prilijemo 1 deciliter mleka ter zakuhamo v ostalo vrelo mleko. vtepemo sladkor z vanilijevim sladkorjem in limonin sok. Zlijemo v ostalo mleko. dokler ne narastejo (3 minute). vanilijevim sladkorjem. • Za vanilijevo kremo zmiksamo rumenjake s sladkorjem. prevremo in s kremo prelijemo kepe. da niso preblizu skupaj. Zlijemo v ostalo mleko. Pokrijemo in počasi kuhamo. ki je ostalo. pa zakuhamo eno od krem: • V mleku razžvrkljamo sladkor.5 l mleka Čokoladna krema: 1 dl mleka 1 žlička vanilijevega pudinga 8 dag zmehčane čokolade za kuhanje ali Kavna krema: 1 dl močne prave kave 1 žlica vanilijevega pudinga 1–2 žlici sladkorja ali Vanilijeva krema: 4 rumenjaki 3 žlice sladkorja 1 vanilijev sladkor 1 dl mleka za aromo: sadni liker ali sok mandarine Beljake stepemo v trd sneg.S ladice Snežne kepe v kremi 4 beljaki 3 žlice sladkorja 1 vanilijev sladkor 1 žlica limoninega soka 1 vanilijev sladkor 0. Z žlico zajemamo gladke žličnike – kepe. puding in zmehčano ali naribano čokolado. Pazimo. prevremo in s kremo prelijemo kepe. Ko zavre.

Ko postane zmes gladka. dodamo trd sneg. Pečeno ploščo vzamemo iz pečice in jo po nekaj minutah obrnemo na desko. dodamo kakav in prilivamo mleko. Testo razgrnemo na namazan in pomokan pekač za dober prst na debelo (kot za Zavitek s čokoladno kremo na strani 344). ki smo mu primešali preostali sladkor. pomešano s pecilnim praškom. 20 minut. Ohlajeno navlažimo z mešanico ruma in vode. Med mešanjem prilivamo olje. Sladico postavimo na hladno. dodamo sladkor in zamešamo kokosovo moko. Po njem potresamo moko. Pečemo v pečici. ter z ročno metlico z dolgimi obrati narahlo zamešamo. Sočne čokoladne kocke Testo: 30 dag sladkorja 4 jajca 1 dl olja 1 dl mleka 4 žlice kakava za napitek 1 vanilijev sladkor 20 dag moke 1 pecilni prašek 1 dl vode 1 dl ruma Nadev: 2 lončka kisle smetane 5 žlic sladkorja 10 dag kokosove moke Preliv: 12–14 dag jedilne čokolade 3 dag margarine 4 žlice olja 336 . ogreti na 190 do 200 oC. da zmes naraste. Za nadev pol minute miksamo smetano.S ladice Rumenjake in polovico sladkorja mešamo z električnim mešalnikom. da postane kremasta. da se čokoladni preliv strdi. Nadev enakomerno nanesemo po navlaženi plošči in prelijemo s čokoladnim prelivom: v vodni kopeli raztopimo čokolado z margarino in oljem. nato jo razrežemo na kocke.

Testo damo v namazan ter z moko potresen model ter pečemo pri 180 °C 25–35 minut (odvisno od velikosti modela). ki ga naredimo tako. 1 pecilni prašek 8 dag sesekljanih orehov 5 dag nastrgane čokolade pest rozin. 18 dag sladkorja limonina lupina 1. Nazadnje kruh okrasimo z mandeljni.25 dl mleka 30 dag moke. Dodamo margarino in napravimo kašico. jajca in žlico smetane. polovico moke in naribano limonino lupino. rum. da vse sestavine raztopimo v lončku. Pečemo jih v pečici pri 200 °C od 15 do 20 minut. Umesimo testo. 2 žlici ruma marmelada Čokoladni preliv: 8 dag naribane čokolade ali 2 žlici čokoladnega prahu 3 dag margarine 1 žlica olja mandeljni za okrasitev 337 . ki jih olupimo in narežemo na listke ali palčke. da ostanejo hrustljavi. ga pokrijemo in postavimo na hladno.S ladice Strojni keksi 75 dag moke 1 pecilni prašek 1 vanilijev sladkor 25 dag margarine 35 dag sladkorja 3 jajca sok ene limone 1 žlica kisle smetane V skledo presejemo moko in pecilni prašek ter premešamo. Pečeno sladico namažemo z marmelado in oblijemo s čokoladnim prelivom. Testo: 12 dag margarine 4 jajca. Nato dodamo limonin sok. Pečene takoj poberemo s pekača in ga namažemo z voskom. Ohlajene piškote hranimo v zaprti škatli. orehi in rozinami. ki smo ga namazali z voskom ali pokrili s papirjem za peko. da se spočije (da se vse sestavine spojijo). Te sproti režemo in v manjši razdalji nalagamo na pekač. Nato dodamo hkrati mleko. Škofov kruh Za testo penasto umešamo margarino. da se ohladi za novo peko. Dobro mešamo in postopno umešamo tudi čokolado. ki ga postavimo v vročo vodo. Na mesnem strojčku z nastavki za piškote oblikujemo piškote različnih oblik. Nazadnje rahlo zamešamo trd sneg iz beljakov ter moko s pecilnim praškom. izmenoma dodajamo rumenjake in sladkor ter dobro mešamo.

Testo nadevamo v vrečico za brizganje ter na peki papir ali na namazan in pomokan pekač enakomerno brizgamo velike kepice ali svedrce. Španski vetrci Osnovni recept: 6 beljakov (18–20 dag) 40 dag sladkorja Dodatki: sok polovice limone ali 2 žlici instant kave ali 10 dag kokosove moke Nasvet: beljake vzamemo iz hladilnika vsaj eno uro. ogreti na 80–100 °C 2 uri ali več – odvisno od velikosti kepic.S ladice Osnovni recept: beljake in sladkor damo v skledo in stepamo. Med kuhanjem lahko prilijemo sok limone (ali 1 žlico instant kave). Španske vetrce hranimo v zaprti posodi. Nato skledo postavimo v vrelo vodo in med nenehnim stepanjem kuhamo 10 minut. da se spenijo (1 minuta). saj se ogreti na sobno temperaturo hitreje stepejo in snega je občutno več. preden vanj zamešamo mlete orehe ali lešnike. Nasvet: 338 . moramo testo ohladiti. Druga možnost je. Kuhano beljakovo testo odstavimo. da vanj zamešamo kokosovo moko. Sušimo v pečici. da testo naraste in se zgosti. če želimo napraviti orehove ali lešnikove vetrce. preden jih bomo potrebovali.

5 dl tople vode Skutni nadev: 1 kg drobljene skute malo soli 3 žlice sladkorja 2 jajci naribana limonina lupina 1 narezana žemlja Jabolčni nadev: 1 kg naribanih jabolk 2 žlici sladkorja naribana limonina lupina cimet 3 žlice olja 2 žlici drobtin 10 dag rozin 2 dl kisle smetane Moko presejemo v skledo. Postopek ponavljamo. Pečeno gibanico pokrijemo s pekačem. si z eno roko postavimo namazan pekač (29 x 37 centimetrov) na sredino prta in čezenj pogrnemo testo. ogreti na 200 °C. da počiva vsaj pol ure. potresemo z jabolčnim nadevom in rozinami. Bolj ko je pregneteno. Nato ga prenesemo na pomokan prt in razvaljamo v večji krog. Testo na pekaču namažemo s skutnim nadevom. dokler je ne ponudimo. namažemo s smetano. Namažemo ga z oljem. Mesimo. olje in sol. Hlebček položimo na pomokano desko. Zadnjo plast testa nabodemo z vilicami. pokrijemo z odrezanimi vogali. da se omedi in ostane topla. Enakomerno ga razvlečemo na vse strani in zarežemo s koleščkom pravokotno na robove pekača. lepše se vleče. počasi prilivamo toplo vodo ali mleko. namažemo s smetano in pečemo 1 uro v pečici. Testo naj bo na sredini vedno gladko. naredimo jamico za jajce. 339 . Ko imamo testo še na rokah.S ladice Štajerska gibanica Testo za podlago: 30 dag moke polovica žličke soli 2 žlici olja 1 jajce ali samo beljak 2. da se med vlečenjem ne sprime. ga pokrijemo s skledo in pustimo.

Namažemo jih z razžvrkljanim beljakom ali jajcem ter potresemo z narezanimi orehi. Ko se ohladijo. jih pokrijemo. odstavimo in pustimo.S ladice Vino. Ne gnetemo ga predolgo.5 dl belega vina 1 dl vode 2 žlici sladkorja ščepec cimeta ali skorja 1 žemlja (2 dni stara) Valjani keksi Testo: 50 dag moke 1 žlička pecilnega praška 1 vanilijev sladkor 25 dag masla ali margarine 20 dag sladkorja v prahu 1 žlica kisle smetane 1 rumenjak 2 jajci naribana limonina lupina Namaz: 1 beljak ali celo jajce 5 dag narezanih orehov 2 žlici raztopljene čokolade 340 V skledo presejemo moko s pecilnim praškom. rumenjak in kislo smetano ter umesimo gladko testo. Piškote pečemo v pečici pri 190 oC. Dodamo jajci. Trijet 2. da se ohlaja. ki jih prestavimo v plitvo skledo ali v globok krožnik ter prelivamo s pripravljenim mlačnim vinom. Žemlja naj bo močno namočena. Nekaj jih pustimo brez orehov in pečene pokapljamo s čokolado. da enakomerno zarumenijo. Ponudimo za poobedek. sladkor in cimet zavremo. vanilijev sladkor in naribano limonino lupino ter premešamo. . Na hladnem naj počiva vsaj eno uro. Žemljo narežemo na 4 milimetre tanke rezine. dodamo maslo ter z rokami naredimo kašico. Pečene kekse zlagamo v škatlo. vodo. da se preveč ne zmehča. nato ga na pomokani deski razvaljamo 2 milimetra na debelo. Z modelčki izrezujemo kekse različnih oblik in jih odlagamo na suh pekač. Nato dodamo sladkor.

prilijemo smetano ali mleko in z eno roko umesimo testo. Na sredini naredimo jamico. Ko lepo zarumenijo. Nazadnje dodamo vino. Z rokami oblikujemo rogljičke. ubijemo jajce. zmlete orehe. moko in pecilni prašek ter z roko zamesimo testo. naribano limonino lupino in cimet. z rokami zdrobimo maslo. nato sladkor z vanilijevim sladkorjem in po žlicah prilivamo kislo smetano. Še bolje pa je. če ga pokrijemo in postavimo v hladilnik čez noč. Ne gnetemo! Na hladnem naj počiva eno uro. Pečemo jih v pečici pri 200 °C približno 15 minut. Vanilijevi rogljički z jajcem Moko premešamo s pecilnim praškom. 25 dag moke 14 dag masla 6 dag sladkorja v prahu 6 dag orehov 2 žlici kisle smetane ali mleka polovica žličke pecilnega praška 1 jajce cimet naribana limonina lupina sladkor v prahu z vanilijevim sladkorjem 341 . dodamo sladkor v prahu. Pečemo pri 180–200 °C 12 do 15 minut. Iz testa oblikujemo enakomerno debele svaljke.S ladice Vanilijevi rogljički brez jajc 25 dag margarine 10 dag sladkorja v prahu 1 vanilijev sladkor 4 žlice kisle smetane 2 žlici belega vina 50 dag moke 1 pecilni prašek sladkor v prahu Penasto umešamo margarino. Ohlajene povaljamo v sladkorju v prahu z vanilijevim sladkorjem in naložimo na krožnik ali shranimo v škatlo. Te oblikujemo v rogljičke in odlagamo na suh pekač. Hladne povaljamo v sladkorju. ki jih polagamo na suh pekač. jih poberemo v skledo. Počiva naj eno uro na hladnem.

Venčni kolač Testo: 25 dag moke 7 dag masla 5 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 1 žlička pecilnega praška ščepec soli 3 jajca 2 žlici ruma 2 žlici sladke ali kisle smetane 5 dag narezanih mandeljnov ali orehov 5 dag rozin Rumov led: 15 dag sladkorja v prahu 3–4 žlice ruma Vinski šodo 2 jajci 2 žlici sladkorja 2 dl belega vina V litrskem loncu razmešamo jajci s sladkorjem. dodamo smetano ter sneg beljakov s preostalim sladkorjem. namesto vina lahko vzamemo mleko ali pravo kavo. in narežemo. Pazimo. kar se zgodi. vanilijevim sladkorjem. Po njem potresemo moko. Ko je zmes močno narasla. Nato iz sladkorja in ruma napravimo gladko tekoč led in z njim prelijemo pečen. prilijemo vino ter lonec postavimo v vročo vodo. Testo vlijemo v namazan in pomokan model za venčni kolač (s tulcem) ter pečemo v pečici pri 180 °C 20–30 minut. da se rahlo zgosti. drugega za drugim dodajamo rumenjake z malo sladkorja.S ladice Maslo penasto umešamo. Postavimo ga na hladno. Nasvet: 342 . še topel kolač. če predolgo kuhamo. rum in sol. pomešano s pecilnim praškom. mandeljni in z rozinami. da se preliv posuši. Z ročno metlico mešamo. da se ne sesiri.

Pred serviranjem jih potresemo s sladkorjem. Hlebček damo na pomokano desko ali pult. smetano ali mleko in naribano limonino lupino ter umesimo testo. Zamorčki Umešamo zmehčano margarino in čokolado ter izmenično dodajamo rumenjake in sladkor z vanilijevim sladkorjem. Testo: 14 dag margarine 14 dag sladkorja 1 vanilijev sladkor 7 dag naribane čokolade 4 jajca 7 dag sesekljanih orehov 4 žlice mleka 10 dag moke polovica vrečke pecilnega praška Čokoladni preliv: 8 dag čokolade (jedilne ali za kuhanje) 3 žlice olja 343 . nazadnje trd sneg iz beljakov in moko s pecilnim praškom. Pečemo pri 160–180 °C 30 do 40 minut. Dobro spenimo. vino. orehe. Nato zamešamo mleko. solimo. Preden ponudimo. dodamo na koščke narezano maslo in naredimo kašico. Pečeno prelijemo s čokolado (od tod ima sladica ime »zamorčki«): nalomljeno čokolado in olje damo v lonček. Testo damo v namazan in z moko potresen model premera 16 centimetrov ali srnin hrbet. S kolescem ga razrežemo v ozke podolgovate rombe (podobne zajčjim uhljem). Pokrijemo ga s skledo in pustimo počivati pol ure. vendar ne preveč.S ladice Zajčji uhlji 25 dag moke ščepec soli 8 dag masla 1 rumenjak 2 žlici belega vina 3 žlice kisle smetane ali mleka naribana limonina lupina olje za cvrenje sladkor za posipanje Moko presejemo. Dodamo rumenjak. Ocvremo jih v vročem olju in pobiramo na cedilo. ga postavimo v vodo in pristavimo na ploščo. Na pomokani deski hlebček razvaljamo 2 milimetra na debelo. rezine po porcijah okrasimo s stepeno sladko smetano. da se čokolada raztopi.

dodamo rumenjake in stepamo. prilijemo dve žlici ruma in ohladimo. Ko dodajamo kremo ali puding k maslu. Kotliček postavimo v posodo z vrelo vodo in mešamo. Če sta puding ali krema mlačna ali če je masla premalo ali je premalo zmiksano. se krema sesiri. večkrat premešamo in v hladilniku ohladimo. pazimo. Odstavimo. med 3 žlice moke zamešamo 1 žlico grenkega kakava. da dobimo gladko tekočo zmes. da ohranimo gladko kremo. S kremo namažemo ploščo biskvita in tesno zavijemo. Zavitek s čokoladno kremo Biskvit: 4 jajca 4 žlice sladkorja 4 žlice moke četrt vrečke pecilnega praška Čokoladna krema I: 15 dag margarine ali masla 1 jajce 2–3 žlice sladkorja 1 žlica kakava 1 žlica čokoladnega prahu 1 dl mleka 2 žlici ruma Čokoladna krema II (pariška): 2 lončka sladke smetane – 5 dl 10 dag jedilne čokolade marmelada Čokoladni preliv: 8 dag jedilne čokolade 2–3 žlice olja Nasvet: če želimo čokoladni biskvit. Nazadnje rahlo zamešamo moko. Pečemo pri 200 °C 10 do 12 minut. mleko in premešamo z metlico. pomešano s pecilnim praškom. pokrito s suho kuhinjsko krpo. Krema I: v kotliček damo jajce. vtepemo sladkor. Zvitek na tanko premažemo z marmelado in oblijemo s čokoladnim prelivom: 8 dag jedilne čokolade in 2–3 žlice olja damo v lonček. sladkor. Testo damo za prst debelo na namazan in z moko potresen pekač ali peki papir.S ladice Najprej spečemo biskvit: iz beljakov napravimo trd sneg. 344 . odstavimo. Krema II: sladko smetano in zmehčano čokolado prevremo. ter zavijemo. da se krema enakomerno zgosti in postane kot raztopljena čokolada. Pečen biskvit takoj ločimo od pekača in obrnemo na desko. ki ga postavimo v vročo vodo in mešamo. čokoladni prah. Ohlajeno kremo zamešamo v dobro spenjeno maslo ali margarino. da masa dobro naraste. kakav. Dobro ohlajeno zmiksamo.

Z mlekom razžvrkljamo jajce in kvas ter vlijemo v kašico. Vre naj 10 minut.S ladice Zdrobov pečenjak 1 l mleka sol 0. da zarumeni (25 minut). V vrelo polento zamešamo jajce in dobro premešamo. Ohlajeno žerbo narežemo na kocke ali rombe. z vilicami zdrobimo in ponudimo s kompotom. potresemo s sladkorjem. dodamo sladkor in margarino ter napravimo kašico. Pečemo pri 180 °C 30 minut. Potem ga premešamo. olje in margarino. Žerba Med moko primešamo sodo bikarbono. Zvaljamo vsak del v velikosti pekača za nožev rob debelo. 2–3 žlice olja 345 . čežano ali nesladkanega k solati. ponovimo nadev ter pokrijemo še s tretjim delom testa. nadevamo zdrob z lopatko po vsem pekaču. Testo: 50 dag moke nožev vrh sode bikarbone 25 dag margarine 3 žlice sladkorja v prahu 1–2 dl mleka 2 dag kvasa. Na pekaču segrejemo maščobo. postavimo v vročo vodo in mešamo. in ko začne karamelizirati.5 l pšeničnega zdroba 1 jajce 2–3 žlice olja ali margarine malo sladkorja V vrelo slano mleko zakuhamo zdrob. Oblikujemo testo in ga razdelimo na tri dele. potresemo s polovično mešanico orehov in sladkorja ter naribano limonino lupino. tega namažemo z marmelado. Postavimo ga v vročo pečico (200 °C). Vzhaja naj četrt do pol ure. Pokrijemo z drugo plastjo testa. da postane preliv gladek. Pečeno žerbo prelijemo s čokoladnim prelivom: v lonček damo nalomljeno čokolado. Nadev: suh pekač pokrijemo s testom. 1 jajce Nadev: 30 dag marmelade 15 dag mletih orehov 15 dag sladkorja naribana limonina lupina Preliv: 12 dag čokolade 3 dag margarine.

bo prispodoba za kaj več kot zgolj za kruh. babico . da peka kruha ni nobena znanost. da se bo s peko kruha pripravljen spopasti tudi naš veliki »študent«. da je treba poznati le prgišče osnovnih zakonitosti. bo za vse večne čase ostal zapisan v njegovem spominu. Od tam do spomina na mamo. pa mu bo vedno uspel! . naj ve.. In ko pride čas.Če hočemo dober.. dandanašnji celo očeta. potem si ga specimo doma! Vonj po sveže pečenem kruhu. še topel kruh. ki se iz kuhinje prenese v sobo in od tam izvabi izza pisalne mize našega malega »študenta«.

K 7. POGLAVJE ruh 347 .

.

cmoke. npr. potrebujejo tekočino 349 . Z različnimi postopki priprave kruha in s kombiniranjem mok ter dodatkov dosežemo. ampak jih mešamo s pšenično moko. Kvas namreč vsebuje majhne žive celice ali glivice kvasovke. to pomeni. brez glutena oziroma žitne beljakovine). zaradi katerega se testo dviga ali vzhaja in postaja rahlejše. Zakaj uporabljamo pri peki kruha in krušnih izdelkov kvas? Zato. kar pa je zelo redko. krompirjev itd. da so žita. Kadar je oznaka. Oznaki polnozrnata pšenična moka tip 1700 ali ržena polnozrnata moka tip 1800 pomenita. Največ kakovostnih vlaknin je v polnozrnatih žitnih izdelkih. V nasprotju s tem pa so moke lahko tudi ostre. 500. To pomeni. Poglavje zase sta pšenični in koruzni zdrob. Čeprav je izbira žitnih izdelkov zelo razvejana. lahko pa jo mešamo tudi z ostro.K ruh KRUH Žita in žitni izdelki so v zdravi kuhinji med najpomembnejšimi sestavinami dnevne prehrane.5 g vlaknin na 100 g moke. zelo fino mleta. Oznake pomenijo vsebnost vlaknin. 4–6. za katere pa danes že dobimo primerno moko (npr. zlasti v rži. štruklje itd. ajdovi kaši. pire in soje. V takem primeru je kruh manj kompakten in bolj drobljiv. sol in tekočina. da vsebuje ta moka 10. Izjema so dietni kruhi. Zdrob uporabljamo za polente. kvas. da kruh vzhaja. da je mešana. sojin. okus in prehransko vrednost. Kruhov kot so ajdov. sicer bi bili preveč zbiti in težje prebavljivi. Tak kruh imenujemo kvašen kruh – za razliko od nekvašenega ali nizkega kruha. iz katerih so moke. koruzni. 850 (to imenujemo tudi krušna ali črna pšenična moka) ali ržena 1250. praviloma nikoli ne pečemo samo iz moke omenjenih žit. Ti so najpogosteje spečeni iz bele pšenične moke. Za kruh vzamemo običajno mehko moko. lahko pa so ji dodane moke drugih žit kot rži in ječmena. pri čemer sproščajo plin ogljikov dioksid. Nižja številka pomeni hkrati tudi bolj belo moko. Da se kvasovke lahko množijo.9–11. Za bele moke veljajo oznake: pšenična tip 400. Moke imajo svoje oznake. da so taka žita bolj grobo mleta. Večina mok je gladkih oziroma mehkih. ki nista nič drugega kot še bolj grobo mleti pšenica in koruza. Osnovne sestavine kruha so moka. da dobi kruh posebno strukturo. ki se ob ugodnih pogojih namnožijo. rženi. piri. Tem žitom pravimo krušna žita. kar pomeni. pšeničnih otrobih in kalčkih.5 g na 100 g moke. Pogosto pa tem mokam dodajamo moko alternativnih žit: ajde. ki ga pripravljamo brez kvasa. zavzemajo največji delež kruhi. da je moka namenska.

teža pa ostane seveda ista. mlekom. ovlažimo z vodo ali namažemo z maščobo. da se počasi ohladi. Če pa želimo hrustljavo skorjo. Nasvet: želimo mehkejšo ali bolj hrustljavo skorjo? Če želimo mehkejšo skorjo.K ruh (vodo ali mleko) in primerno temperaturo. da se ne bi kruh na površini preveč zapekel. nato pa po določenem času temperaturo nekoliko znižamo. sproščanje ogljikovega diokisa in vzhajanje testa. je priloženo vsakemu aparatu. nato pa ga pokrijemo s prtom. jih lahko namažemo z razžvrkljanim jajcem. Mehkejšo skorjo pa dosežemo še na dva načina: pečen kruh vzamemo iz pečice. sladkor. Pri tem se njegova prostornina ali volumen bistveno povečata. ga damo čimprej iz modela ali pekača. Lahko jih posipamo z različnimi semeni: sezam. ki je hrana za kvasovke in toplota) torej zagotavljajo razmnoževanje kvasovk. Kadar sveži kvas in testo ne vzhajata dovolj. pečemo brez dodatne vodne pare. da se ohladi. Kruh pa lahko spečemo tudi v aparatu za peko kruha. Idealni pogoji okolja (tekočina. pokrijemo in pustimo. prav tako se ne morejo množiti. Prevroča tekočina uniči kvasovke. samo beljakom. črno kavo ali samo z vodo. v sredini pa ostal slabo pečen ali celo surov. je za to lahko vzrok neprimerna temperatura tekočine. 350 . kako to naredimo. kumina itd. damo v pečico lonček z vodo. Navodilo. mak. Ko je kruh pečen. Preden damo kruh in kvašene izdelke v pečico. Kako kruh pečemo? Vzhajano testo damo vedno v vročo pečico. če je tekočina samo mlačna ali celo prehladna. to je 35 °C. bučnice. sončnice. najbolje na mrežo.

Zvitke damo v namazan model ali pekač in jih pokrijemo.5 l vode 1 žlička soli 50 dag krušne moke 3 dag kvasa.K ruh Ajdova ocvirkovka 25 dag ajdove moke 0. vendar ne vsebuje glutena. 351 . Nasvet: ajda je bogata z beljakovinami. Ko je dobro pregneteno. pšenični. Narežemo jo k enolončnicam. Kvas zdrobimo v skodelici. odcejenimi ocvirki. previdno dolivamo toplo mleko ali vodo ter zamesimo krepkejše testo. ocvirkovke ne pokrivamo. Če želimo hrustljavo skorjo. manj obremenjuje presnovo in ajdovi izdelki manj zvišajo raven sladkorja v krvi (imajo nižji glukozni indeks) kot npr. Ko dobi ocvirkovka lepo rdečo barvo. Vzhajano testo razvaljamo v daljši in ožji pramen ter potresemo s toplimi. dodamo krušno moko in vzhajan kvas. dodamo malo sladkorja. Pečemo jo 45 minut. Ko se ajdovo testo malo ohladi. Z rokami tesno zavijemo v potico. temperaturo nekoliko znižamo. malo sladkorja 2 dl mleka 20 dag odcejenih ocvirkov Presejano ajdovo moko poparimo s slanim kropa in dobro razmešamo. ga pokrijemo in damo vzhajat za eno uro in pol. 2 žlici toplega mleka ter zamešamo žlico moke. zato je ajdov škrob težje prebavljiv. Čez eno uro vzhajano potico namažemo s črno kavo ali z jajcem in postavimo v pečico. Pečeno vzamemo iz pečice in po desetih minutah obrnemo na desko. ogreto na 200 °C.

Vzhajan hlebec obrnemo na suh pekač. temperaturo nekoliko znižamo. Če želimo lepo skorjo. Ko se dvigne. ki smo jo pokrili s prtičem in potresli z moko. Ko se nekoliko ohladi. prilivamo mleko. Poparimo jo s slanim kropom in z močno kuhalnico mešamo. V treh žlicah toplega mleka raztopimo kvas in polovico žlice sladkorja ter zlijemo v jamico sredi moke. ob steni damo sol. Potem prilivamo mleko ali vodo ter zamesimo srednje gosto testo. Pečen hleb preložimo na desko in pokrijemo s prtičem. dodamo krušno moko. V vzhajano testo vgnetemo semena. ogreto na 200 °C. naredimo v sredini jamico in zlijemo vanjo v majhni količini tople vode ali mleka. Površino testa rahlo pomokamo in pokrijemo z vogali prtiča (ali z drugim prtičem). Ko se lepo zapeče (to je po približno 30 minutah). temperaturo znižamo (po približo 10–15 minutah). Hlebec po vrhu dvakrat ali trikrat zarežemo z nožem in postavimo v pečico. Ajdov kruh 25 dag ajdove moke 6 dl slanega kropa 75 dag krušne moke (črna pšenična moka tip 850) 1 žlička soli 3 dag kvasa topla voda ali mleko 15 dag semen: lan. po vrhu 2–3-krat zarežemo in postavimo v vročo pečico. da vnovič vzhaja eno uro.5 dl toplega mleka ali vode 1 dl toplega olja ali 10–12 dag margarine Moko presejemo v skledo. Vzhajano testo še malo pregnetemo in preložimo v pehar ali primerno skledo. Prilijemo toplo olje ali raztopljeno margarino in testo pregnetemo. sezam. Testo oblikujemo v hlebec in damo v pokrit pehar. Vzhaja naj eno uro. Pečemo ga skupaj 50 minut. 352 . Ko dobi lepo rjavo barvo. ovseni kosmiči itd. da zamesimo mehkejše testo. 1 jajce za premaz Beli kruh 1 kg namenske moke (mešane pšenične moke) 1 žlička soli 3 dag kvasa polovica žlice sladkorja 7. ogreto na 200 °C. Potem testo obrnemo na namazan pekač. pečen hleb takoj namažemo z oljem. Ajdov kruh pečemo do eno uro. raztopljen kvas. Po kvasu posipamo 2 žlici moke in pustimo vzhajati. ki smo mu dodali ščepec sladkorja. sončnice. Tega pomešamo z malo moke in pustimo vzhajati približno 6 minut.K ruh Ajdovo moko presejemo v skledo. Dobro ga pregnetemo. pokrijemo in naj vzhaja približno eno uro. Pokrito naj na toplem vzhaja eno uro in pol.

temperaturo znižamo na 70 °C. Po kvasu posipamo moko in pustimo vzhajati. Vzhajano testo razdelimo v cmoke in jih oblikujemo na pomokani deski v hlebčke. ga rahlo potresemo z moko. da ostanejo hrustljavi. primešamo polovico žličke sladkorja ter zlijemo v jamico sredi moke. ob steni damo sol.5 l toplega mleka 1 jajce za premaz Moko presejemo v skledo. ter znova premesimo. 30 dag polnozrnate moke 30 dag pšenične moke 1 žlička soli 2. Hlebčke pečemo v pečici pri 200 °C do 30 minut. Te prenesemo na malo pomaščen pekač. Ko je kvas vzhajal. Zvijemo ga v 5 centimetrov debele zvitke. da se sestavine enakomerno porazdelijo po testu. pomešano z mleto kumino. 2 žlici mleka. Postavimo jih v pečico. prilivamo vodo ali mleko. prilivamo mleko in zamesimo srednje mehko testo. da vzhajajo 40 minut. Pečene preložimo na desko in pokrijemo s prtom. Ko se dvigne. Hlebček s šunko V lonček damo kvas. Pečemo jih 30 do 40 minut. Štruce namažemo z jajcem in po vrhu večkrat z ostrim nožem zarežemo. malo sladkorja. Pokrito naj vzhaja eno uro in pol. Vzhajane hlebčke premažemo s črno kavo (knajpovo ali pravo) ali s stepenim beljakom ter v površino 2–3-krat zarežemo z ostrim nožem. Ob strani damo sol. Vzhajajo naj 40 minut.5 dag kvasa 10 dag sesekljane šunke mleta kumina topla voda ali mleko 3 žlice olja črna kava ali beljak za premaz olje za končni premaz 353 . Prilijemo raztopljeno maslo in testo gnetemo 10 minut. V dveh žlicah toplega mleka raztopimo kvas. Skorjica se bo svetila in bo mehka. nazadnje še olje ter dobro pregnetemo.K ruh Francoski kruh (štruce) 75 dag bele moke (tip 500) 1 žlička soli 2 dag kvasa 8 dag margarine 0. pokrijemo s prtom. Ko zarumenijo. Te odlagamo na namazan pekač dovolj narazen. Ohlajene damo v škatlo ali zavijemo. Pred tem jih na pekaču še vroče tenko namažemo z oljem. da se ne sprimejo. Testo naj vzhaja uro in pol. ogreto na 200 °C. Dodamo sesekljano šunko. razmešamo ter zlijemo v jamico sredi moke ter pomešamo z malo vode. Vzhajano testo damo na pomokan prt. Skledo pokrijemo. Pečene takoj preložimo s pekača na rešetko. potolčemo z valjarjem in razvaljamo v daljši do 30 centimetrov širok pas.

Pokrijemo z vogali prta. Nasvet: 354 . Pečenega z metlico ometemo ter ga položimo na mrežo. po vrhu ga trikrat zarežemo z nožem in postavimo v pečico.K ruh Moko presejemo v skledo. Ko začne vzhajati. Ne pokrivamo. zato jo je potrebno mešati z drugimi vrstami moke. da se skorja zmehča. Nato ga znova pregnetemo. Testo naj vzhaja eno uro in pol. Ob steni damo sol. Testo iz ržene moke je vedno malo lepljivo. ščepec sladkorja topla voda ali mleko (približno 7 dl) 4 žlice margarine ali olja Nasvet: kvasni nastavek ali kvasec: v malo toplega mleka raztopimo kvas s sladkorjem. da bo skorja hrustljava. če želimo. zamešamo žlico moke in pustimo nekaj minut vzhajati. Po želji ga lahko zabelimo z raztopljeno mlečno maščobo ali oljem. Vzhajan hlebec obrnemo na namazan pekač. sicer pa pečen hleb pokrijemo. segreto na 200 °C. kruh iz črne moke je mehek. kjer ga pečemo eno uro. oblikujemo v hlebec ter položimo na pomokan prtič v košari ali skledi. da se počasi ohlaja. Tako dobimo kvasni nastavek ali kvasec. Vzhaja naj 1 uro. Kmečki ali domači kruh 1 kg krušne moke (tip 850) 20 dag ržene moke 1 žlička soli 3 dag kvasa. v jamico sredi moke pa vlijemo posebej v mleku ali vodi raztopljen kvas z malo sladkorja ter pomešamo z malo moke. Nasvet: ržena moka ima zelo malo glutena. Testo dobro pregnetemo in skledo pokrijemo. ker vsebuje manj žitne beljakovine. prilivamo toplo vodo ali mleko in umesimo mehkejše testo.

Testo dobro pregnetemo. temperaturo malo zmanjšamo. V dveh žlicah toplega mleka raztopimo kvas z malo sladkorja ter ga posujemo z žlico moke. jih polagamo na namazan pekač in pustimo vzhajati približno 45 minut. Kruh je sočen. zamešamo žlico moke in pustimo nekaj minut vzhajati. K moki damo kuhan. oblikujemo nekaj manjših hlebčkov. Tak kruh je dober prvi in drugi dan. Krompirjev kruh Krompir olupimo. Krompirjev kruh pečemo najprej v zelo vroči pečici pri 220 °C. jo solimo. ogreto na 210 °C. Vzhajano testo pregnetemo. potem postane suh in se drobi.5 žličke soli topla voda (približno 3 dl) Koruzno moko presejemo v skledo in jo poparimo s 3 dl vrelega mleka ali vode. Pečemo tričetrt ure. Vzhajano testo znova pregnetemo in damo v namazan škatlast pekač (sega naj do tri četrtine visoko). Spet pokrijemo in naj vzhaja do eno uro. nato pa čez 15–20 minut temperaturo znižamo. Ko kruh lepo zarumeni. kvasec. solimo in 20 minut kuhamo. pokrijemo in pustimo vzhajati do 2 uri. Pečen kruh takoj vzamemo iz pekača in pokrijemo. Vzhajano testo poškropimo s črno kavo ali z vodo in postavimo v pečico. odcejen (vode ne zavržemo) in pretlačen krompir. Skupni čas peke je do eno uro. 20 dag krompirja 60 dag krušne moke 1 žlička soli 3 dag kvasa 1 žlička sladkorja mleko ali voda (2 dl za kuhanje krompirja in 3 dl za testo) 355 . Posebej pripravimo kvasni nastavek ali kvasec: v malo toplega mleka raztopimo kvas s sladkorjem. prilivamo krompirjevko ter z roko mešamo. prerežemo.K ruh Koruzni kruh 30 dag koruzne moke 70 dag krušne moke (tip 850) 3 dag kvasa 3 dl mleka ali vode 1. Je pa prijetna sprememba v jedilniku – zlasti z domačo zaseko. prilivamo toplo vodo ali mleko in zamesimo (dobro pregnetemo) srednje krepko testo. dober in ostane dalj časa svež. Koruzni moki dodamo krušno moko. dodamo vzhajan kvas. Pokrito naj vzhaja eno uro in pol. V skledo damo moko.

5 dl toplega mleka 10 dag ogretih in odcejenih ocvirkov knajpova kava ali voda za premaz Moko za kruh presejemo v skledo. Pokriti naj vzhajajo 35 minut. Vzhajano razdelimo (z ostrim nožem režemo) v manjše cmoke. Ko začne vzhajati. Vzhajano testo na pomokanem prtu razvaljamo za pol prsta na debelo. 356 . Lepinje 50 dag krušne moke (tip 850) polovica žličke soli 1. Režemo ohlajeno.5 dag kvasa 4 dl tekočine (voda ali mleko) Ocvirkova potica 60 dag moke 1 poravnana žlička soli 2 dag kvasa 3. nabodemo z vilicami in z rokami rahlo poravnamo. namažemo s kavo ali z vodo. Preden damo v pečico. Tega naj bo za višino enega prsta. Dobro ga pregnetemo. Vzhajane nabodemo z dvorogeljnimi vilicami. prilivamo toplo mleko in z roko napravimo testo za kruh. ki jih sploščimo kot polpete. temperaturo nekoliko zmanjšamo (180 °C) in pečemo še pol ure. Pečeno ocvirkovko zvrnemo iz modela in pokrijemo s prtom. ob strani solimo in v jamico sredi moke zlijemo namočen kvas. Vzhaja naj eno uro in pol. s prsti potapljamo in z vrhnjo stranjo polagamo v vroče olje. segreto na 200 °C. pokrijemo in naj vzhaja eno uro in pol. Ko naraste in dobi barvo (po 10 ali 15 minutah).K ruh Napravimo srednje mehko kvašeno testo (kot za Ržene štručke na strani 359). Potico damo v namazan pekač v obliki srninega hrbta ali v navadnega. Potresemo s toplimi ocvirki ter zavijemo. Vzhaja naj eno uro. Ocvrte lepinje pobiramo na cedilo ali papirnato kuhinjsko servieto in jih solimo.

ogreto na 200 °C. Dodamo vzhajan kvas. Ko dobi lepo barvo. Pletenico pokrijemo in pustimo vzhajati 45 minut.K ruh Mlečni kruh 80 dag moke 1 žlička soli 3 dag kvasa 1 žlička sladkorja 8 dag masla 2 žlici žganja ali ruma 5–6 dl mleka 1 jajce V lončku zmešamo 2 žlici mleka. Pečemo največ eno uro. le da vzamemo manj mleka. Vzhajano testo razdelimo na devet hlebčkov. pokrijemo in pustimo vzhajati še eno uro. premažemo z oljem in pokrijemo. Nanjo položimo kito. Konce lepo zaključimo in spodvijemo pod štruco. oblikujemo v hlebec ter položimo na pomokan prtič v košari ali skledi. temperaturo zmanjšamo. prilivamo toplo mleko ter z roko mešamo. spleteno iz treh delov. Mesimo toliko časa. da bo obdržalo obliko. po vrhu pa še kot vrv zvito testo iz dveh delov. da se testo loči od sklede in rok ter pustimo pokrito vzhajati eno uro in pol. Nato jo namažemo z razžvrkljanim jajcem in postavimo v pečico. Tako smo porabili vseh devet svaljkov. Nasvet: po istem receptu. zamesimo nekoliko gostejše testo za pletenico. žličko sladkorja in kvas ter pustimo nekaj minut. Medtem presejemo moko v skledo. Pečen mlečni kruh prestavimo na rešetko. žganje. ogreto na 200 °C. dodamo sol. 357 . Naprej se ravnamo po zgornjem receptu. Iz štirih delov spletemo kito in jo položimo diagonalno na namazan pekač. Potem znova premesimo. ki jih posvaljkamo v enako dolge pramene. mesimo in nazadnje dolijemo še raztopljeno maslo. Obrnemo in položimo na namazan pekač. namažemo z razžvrkljanim jajcem in postavimo v pečico. da vzhaja. sladkor.

ga damo v moko. Pirin kruh pečemo skupno 45 minut. da testo vzhaja eno uro in pol. Poleg tega je pirin škrob tudi lažje prebavljiv in v primerjavi s pšenico bolj zviša raven sladkorja v krvi (ima višji glukozni indeks). temperaturo malo zmanjšamo. Pokrijemo ohlajenega. ob strani nasujemo sol. Ko dobi hlebec barvo pečenega kruha. Pečenega ometemo in na deski pokrijemo. Nasvet: sojin in pirin kruh sta bolj vlažna. Vzhajano testo oblikujemo in položimo v pokrito in pomokano košaro. Vzhajano testo premesimo in naj vzhaja še eno uro. prilivamo toplo vodo ali mleko in zamesimo krepkejše testo. Otrobov kruh 20 dag otrobov 15 dag ržene moke 70 dag krušne moke (tip 850) 2. Dobro ga pregnetemo. Nato znova pregnetemo in pustimo vzhajati še tri četrtine ure. ki smo jo segreli na 200 °C.K ruh V skledo presejemo krušno in rženo moko. Pečemo približno eno uro. temperaturo nekoliko zmanjšamo. dvakrat z nožem zarežemo in mirno postavimo v pečico. Pokrijemo z vogali prta ali kuhinjske krpe in pustimo vzhajati do eno uro. V jamico sredi moke zlijemo v treh žlicah toplega mleka in malo sladkorja raztopljen kvas ter ga rahlo posujemo z moko. da se ohladi. Ko se dvigne. Nato ga rahlo obrnemo na pekač. V pokriti skledi naj vzhaja eno uro in pol. vsebujeta veliko dobrih beljakovin in ostaneta dalj časa sveža. Ko dobi kruh lepo barvo. po želji še toplo maščobo ter dobro pregetemo. Pečen hlebec preložimo na desko ali mrežo in pustimo. 358 . damo ob steni sklede sol.5 dl tople tekočine 3 žlice maščobe (olje ali margarina) Pripravimo kvasni nastavek. Vzhajano obrnemo na mazan pekač. da se počasi ohlaja. Skledo pokrijemo. po vrhu dvakrat plitvo zarežemo in postavimo v pečico.5 dag kvasa malo sladkorja 1 žlička soli voda ali mleko Pirin kruh 50 dag pirine moke 50 dag krušne moke 1 žlička soli 2. dodamo otrobe in vse zmešamo.5 dag kvasa 7. prilivamo tekočino. ogreto na 200 °C.

sezam. nato še olje in pregnetemo. lan. hladni večerji ali enolončnicam. Malo ga pomešamo z moko. Med tem časom namažemo dva modela in ju posipamo s semeni. Vzhajano testo obrnemo na pomokan prt in razvaljamo.. če ga jemo z maslom. Pustimo. vitaminov in mineralov. Potem oba hlebčka previdno premažemo s kavo ali vodo. Po trikotnikih razdelimo orehova jedrca in jih ovijemo v štručke.K ruh Polnozrnati kruh 50 dag pšenične polnozrnate moke 60 dag krušne moke 1 žlička soli 2. Testo oblikujemo v dva hlebčka. ogreto na 200 °C. je temnejše barve in ima grobo sredico. Odlagamo jih na namazan pekač. Če želimo.) Pripravimo kvasni nastavek in ga zlijemo v pripravljeno mešanico moke s soljo. Ržene štručke z orehi Moko presejemo v skledo. ga namesto s krušno pripravimo s polnozrnato rženo moko. V pokriti skledi naj vzhaja eno uro in pol. da dobijo lepo barvo. Vzhajajo naj 35 minut. Prilivamo tekočino. Nasvet: kruh iz polnozrnate moke vsebuje velik delež otrobov. Potem v testo vgnetemo polovico sesekljanih semen in pustimo znova vzhajati pol ure. Znova naj vzhajata 50 minut. bučnice. Vsakega od njiju povaljamo do polovice v semenih. Pečemo do eno uro.5 dag kvasa 3 žlice olja 7–8 dl mleka z vodo 15–30 dag semen (sončnice. po vrhu dvakrat nežno zarežemo in postavimo v pečico. Kruh je zaradi semen zelo okusen. nato pa ju položimo v model. te pa v ozke trikotnike. Štručke ponudimo k narezku. da bo kruh sočnejši. 30 dag krušne moke (tip 850) 25 dag ržene moke 1 žlička soli 2 dag kvasa 6 dag maščobe (margarina ali olje) toplo mleko ali voda (približno 3 dl) 10 dag orehovih jedrc 5 žlic črne kave (knajpove ali prave) 359 . V jamico sredi moke vlijemo v mleku ali vodi raztopljen kvas. Prilijemo raztopljeno margarino ali pogreto olje in dobro pregnetemo. Semena lahko nadomestimo z grobo narezanimi orehi. da napravimo mehko testo. solatam. Skledo pokrijemo in pustimo vzhajati eno uro. Potem prilivamo toplo tekočino in zamesimo ne pretrdo testo.. da vzhaja. da ne »odnesemo« semen. ob steni damo sol. še slastnejši pa je. Vzhajane namažemo s kavo in pečemo 20–25 minut v pečici pri 200 °C. S koleščkom ga razrežemo v 15 centimetrov široke pramene.

jabolčnih krhljev in rozin Dišave: limonina ali pomarančna lupina. če vemo. poškropimo z rumom ter pokrijemo. čez noč namočene slive. hruške in jabolčne krhlje odcedimo v skledo in narežemo na večje rezine. 3 žlice žganja ali ruma 7 dag orehov Oprane. 360 .K ruh Narezano sadje odišavimo. Sadni kruh (boljši. Pazimo. cimet. 1 dl ruma Nasvet: limonino ali pomarančno lupino uporabimo le takrat. da se suho sadje ne zmehča preveč. Na pomokani površini oblikujemo tri štruce. praznični) Pripravimo testo kakor za beli kruh (stran 352) iz 1 kg moke. sliv. Iz moke in ostalih sestavin zamesimo srednje mehko kvašeno testo (kot za domači kruh). v kateri so se namakali krhlji 30–40 dag suhega sadja: 15 dag suhih hrušk. Nato dodamo grobo narezana jedrca orehov. ter pečemo do eno uro. Sadni kruh (krhljak) 75 dag krušne moke (tip 850) 1 žlička soli 2 dag kvasa 1 žlička sladkorja 1 dl mleka voda. 6 dag jabolčnih krhljev. Sadje: po 10 dag suhih marelic. Pokrijemo in pustimo vzhajati eno uro. orehov. Zamesimo testo in v vzhajano vgnetemo sadje. ogreto na 200 °C. Nato testo obrnemo na namazan ali samo pomokan pekač in postavimo v pečico. limonina lupina. 10 dag suhih sliv. V vzhajano testo vgnetemo pripravljeno sadje in damo vse skupaj vzhajat v pogreto. s prtičem pokrito in pomokano košaro. naribano limonino lupino in rum ter posodo pokrijemo. jih damo v namazane modele ali drugega poleg drugega v pekač in po eni uri vzhajanja v 200 °C vroči pečici pečemo 45–60 minut. da ni bila kemično obdelana. mleti klinčki.

kadar želimo.5 dl mleka 1. jih ponudimo k aperitivu. Če napravimo manjše. Štručke odlagamo na namazan pekač. Pečene preložimo na krožnik in ponudimo še tople.5 dl olja 2. da zarumenijo.K ruh Sirove štručke 50 dag bele pšenične moke 1 žlička soli 2. Namažemo jo z razžvrkljanim jajcem in potresemo s soljo. Kvas raztopimo in zlijemo v jamico sredi moke. odvisno od velikosti. Slane palčke Zamesimo testo in ga razvaljamo v približno pol centimetra debelo ploščo. Pečico ogrejemo na 200 °C. Nasvet: belo pšenično moko. jih prenesemo na suh pekač ter pečemo v pečici. S koleščkom ga razdelimo v 12–15 centimetrov široke pramene in razrežemo v ozke trikotnike. Vzhajajo naj 30 minut. kumino ali sezamom. Vzhaja naj pokrito 1 uro. ki vsebuje manj vlaknin. Izmenjaje prilivamo olje in mleko ter z roko ugnetemo testo. Premažemo jih s stepenim jajcem in potresemo z naribanim sirom. da bo kruh rahlejši. ogreti na 200 °C. Vzhajano testo razvaljamo na pomokanem prtu ali deski kot za potico.5 dag kvasa 15 dag ementalca 1 jajce za premaz Moko in sol damo v skledo. vzamemo takrat. 25 dag moke polovica pecilnega praška 25 dag drobljene skute 20 dag masla polovica žličke soli 1 drobno jajce sol ali mleta kumina ali sezam 361 . S koleščkom narežemo centimeter široke in štiri centimetre dolge palčke. Štručke pečemo približno 20 minut. Na širšo stranico naložimo približno en centimeter debele kose sira in jih zavijemo proti ožji stranici. zato pa je bogatejša z glutenom (lepljiva žitna beljakovina ali lepek).

Toast opečemo v pečici ali na žarni plošči (5–10 minut). Nasvet: za rogljičke lahko vzamemo belo. 362 . te pa razrežemo v ozke trikotnike. v jamico sredi moke damo rumenjaka ter posebej vzhajan kvas. Kruhove rezine premažemo z maslom. prav tako pa tudi lahka večerja. ob strani solimo. črno ali polnozrnato moko. Obložene toastove rezine lahko pripravimo tudi na električni žarni plošči.K ruh V skledo presejemo moko. Bolj ali manj bogato obložen toast je dobra začetna jed. skoraj vedno nam takšen kruh prija. Štručke odlagamo na namazan pekač dovolj narazen. V pokriti skledi naj vzhaja eno uro in pol. Namažemo z nadevom: šunko zmeljemo. S koleščkom ga razdelimo v 15 centimetrov široke trakove. Premažemo jih z razžvrkljanim jajcem ali s kavo ter pečemo pri 200 °C približno 20 minut. Šunkini rogljički 50 dag pšenične moke polovica žličke soli 2 rumenjaka 2 dag kvasa 7 dag masla 3–4 dl toplega mleka 1 jajce ali kava za premaz Nadev: 20 dag šunke 2 stroka česna 1 beljak nekaj žlic juhe Toast za malico 4 rezine toasta 4 rezine črnega kruha 4 rezine jetrnega sira 4 rezine ementalskega sira gorčica 4 kisle kumare malo masla Domovina toasta (popečen kruh) je Anglija. prilivamo toplo mleko in mesimo. Če nimamo toasterja. beljak in juho ter premešamo. Nadev porazdelimo po trikotnikih in zavijemo proti ozkemu robu. dodamo sesekljan česen. Med rezino črnega kruha in toasta položimo rezino jetrnega sira. in na tanke rezinice narezano kislo kumaro in sir. Rezine belega ali črnega kruha opečemo v opekaču (toasterju). Takšen toast je primeren za malico. morajo pa biti hrustljave. položimo rezine kruha na pekač in jih za nekaj minut denemo v vročo pečico. Povprečni čas pečenja je 15 minut. Nazadnje prilijemo raztopljeno maslo in dobro pregnetemo. Vzhajano testo razvaljamo na pomokanem prtu. Ostanejo naj svetle. Priprava toasta je lahka. vzhajajo naj 30–40 minut. premazano z gorčico. Testo naj bo mehko. Pripravimo ga iz štirikotnega kruha.

50 dag bele moke polovica žličke soli 1. da se ohladi. da postane gladko in se loči od rok in sklede. ga pomešamo z moko in pustimo. Še bolje je. damo v zelo vročo pečico (200–210 °C) in pečemo približno 15 minut. da vzhaja. da kvas in sol v začetku ne prideta v stik. Žemlje Iz vseh sestavin vgnetemo srednje krepko testo. Žemlje namažemo z vodo. ter spečemo. Bolje je. ko zmes naraste. ga pokrijemo s prtom. Ko se olje vpije. nato v ovalno obliko ter odlagamo na prt. sirom itd. Vzhaja naj pokrito v toplem prostoru 1 uro in pol. in sicer tako. Pokrito naj vzhaja eno uro in pol. da vzhajajo 20 minut. da je gladka stran spodaj.K ruh Velikonočni kruh – pisanka 1 kg moke 1 žlička soli 2. Na sredini naredimo vdolbinico in vanjo vlijemo v toplem mleku vzhajan kvas z nekaj sladkorja.5 dag kvasa 4 dl tekočine (pol mleka in pol vode) 2 žlici olja Nasvet: oblikovane štručke odlagamo na namazan pekač. 363 .5 dag kvasa 1–2 žlici sladkorja naribana limonina lupina 2 rumenjaka 2 žlici ruma 10 dag raztopljenega masla 7–8 dl toplega mleka olje za premaz Presejano moko damo v skledo in jo pogrejemo. pokrito s kuhinjsko krpo in potreseno z moko. Vzhajano testo pognetemo v hlebec in ga damo v košarico ali skledo. trikrat zarežemo in pečemo pri 180–200 °C eno uro. Vzhajano testo razdelimo na 17 cmokov. sezamom. Vzhaja naj 1 uro. Pečenega namažemo z oljem. Pokrijemo. prilijemo vroče mleko in zamesimo. sladkor in rumenjake zmešamo v lončku. potem pa jih namažemo z jajcem in potresemo z makom. ki jih obdelamo v kroglice. Potem jih z mastnim ročajem kuhalnice pritisnemo čez sredino in položimo na namazan pekač. vzhajajo naj pol ure. Vzhajan hlebec obrnemo na pekač. Testo gnetemo tako dolgo. Ob robu sklede damo vse dodatke. da maščobo.

ko lahko ob vsakem letnem času kupimo sadje in zelenjavo iz kateregakoli dela sveta. Prav tako imamo ta živila lahko na hladnem v zamrzovalniku. Naredimo sami! . Kupimo lahko seveda tudi vse vrste kompotov – a vseeno so najboljši tisti. Tudi doma narejene marmelade in džemi so v primerjavi s kupljenimi neponovljivi. kar je zraslo v domačem sadovnjaku ali na vrtu ali pa kupimo takrat. Zato naj nam ne bo žal časa za take »malenkosti«. ko je vsega v izobilju in je cena najnižja. Porabimo.Živimo v času. ki smo jih sami skuhali in konzervirali.

K 8. POGLAVJE onzerviranje 365 .

.

ki jih je okoli nas vse polno. To pa pomeni. Količina dodanega sladkorja (ali soli in/ali kisa in/ali olja pri zelenjavi) je odvisna od okusa. a se zanesemo tudi na svoj okus. zapremo in postavimo v vročo vodo ali pečico ali pa v vroče steklenice ali kozarce nalijemo vrelo vsebino in takoj pokrijemo s popolnoma čistim pokrovom ter tesno zapremo. Samo nekaj zapovedi je. Prvič: živila. da se nam vse skupaj ne pokvari. marmelado iz zelo kislega sadja. Ni pa treba pretiravati. Če vidimo. Tretjič: ta zapoved je povezana z visoko temperaturo. Drugič: naslednja zapoved je popolna čistoča živil. da ne bomo uničili preveč koristnih sestavin in da živilo ne bo spremenilo barve. morajo biti zdrava . mešajmo. da živila prej operemo in po potrebi olupimo. Konzerviramo po navodilu. ki jih moramo pri konzerviranju upoštevati. posode in rok. Ne kuhajmo predolgo. prav tako jih kuhamo v popolnoma čisti posodi. ki jih pripravljamo za konzerviranje. Ko bomo konzervirali marmelado. s katero morajo biti obdelani kozarci in seveda njihova vsebina: ali v vroče kozarce ali steklenice nalijemo hladno vsebino. ki pospešuje strjevanje vsebine. Tako lahko vsebino manj časa kuhamo.K onzerviranje KONZERVIRANJE Konzervirana (toplotno obdelana) živila imamo spravljena v steklenih kozarcih ali steklenicah na domači polici in so nam vedno na voljo. 367 . da del vode povre in se začne marmelada naravno strjevati (s pomočjo pektina. bomo morali dodati več sladkorja. da na bomo v kozarce ali steklenice zanesli bakterij ali glivic. Gre pa seveda tudi brez dodanega pektina. saj je naravna kislina marmelade zelo okusna. Če so bila pridelana na ekološki način – seveda tem bolje. Vse prijemamo z umitimi rokami. Želirno sredstvo je pektin. vendar moramo marmelado v tem primeru dalj časa kuhati. vendar so zelo pomembne. da se vsebina prijemlje na dno posode. Če kuhamo npr. pa tudi ne prezrela in ne surova. lahko uporabimo namesto navadnega sladkorja želirni sladkor ali pa navadni sladkor in želirno sredstvo.torej nenačeta od bolezni in škodljivcev. ki je v sadju in seveda s pomočjo dodanega sladkorja).

prilijemo olje.K onzerviranje Vse sestavine narežemo na kockice (kot za francosko solato).5 dl vinskega kisa sok 5 limon ali 10 dag citronske ali vinske kisline V večji lonec nalijemo prevreto vodo s sladkorjem ter ohladimo.5 kg sladkorja 15 lepih razcvetenih bezgovih cvetov 0. Postavimo v topel prostor in pustimo stati dva dni. Vložimo oprane bezgove cvetove. Pijača je prijetno kiselkasta. Počasi naj vre 15 minut. Nato pijačo odcedimo. Vsak dan premešamo. Bavarska solata 6 zelenih paprik 6 rdečih paprik 6 zelenih paradižnikov 6 rdečih paradižnikov 6 čebul 6 dl domačega kisa ali 2 dl kisa za vlaganje 4 dl vode 1 dl olja 1 žlica sladkorja 6 poprovih zrn 1 žlica soli Bezgova pijača – šabesa 10 l vode 1. kis. Dobro premešamo in pokrijemo s kuhinjsko krpo. V to mešanico damo kuhat narezano zelenjavo. po okusu še okisamo. Solato naložimo v kozarce. zapremo in pokrijemo. limonin sok ali kislino. da se počasi ohlaja. sladkor in poprova zrna. dodamo sol. nalijemo v steklenice. 368 . z gazo pokrijemo in shranimo na hladnem. Pripravimo domač kis ali kis za vlaganje in vodo.

V tem primeru damo 12 pesti mete ali lipovega cvetja. osmukane s peceljčkov. Vino najlepše vre v prostoru s temperaturo 20 °C. Steklenice naj bodo položene! Vino se s staranjem izboljša.5 l bezgovih jagod (lahko tudi robidnice.K onzerviranje Bezgovo ali železno vino 1.5 l vode 1 kg sladkorja 1 dag kvasa Vodo natočimo v dovolj velik emajliran lonec. da se v tekočini enakomerno porazdeli. pokrijemo. Sadju primerno se potem ime seveda spremeni. Po osmih do desetih tednih se tekočina zbistri. zavežemo s celofanom in ga z iglo večkrat preluknjamo. 369 . limono in kisline. Bezgov sirup Vodo in sladkor zavremo ter ohladimo. oprane in narezane limone. prevremo in damo v ohlajeno bezgove cvetove. primešamo skrbno prebrane bezgove jagode. borovnice. maline. Na enak način lahko delamo sirup iz akacijevih ali lipovih cvetov ali mete. ohladimo in primešamo zdrobljen kvas. bomo namesto vina dobili bezgov kis. nato se umiri. Prve dni je vrenje zelo burno. Nato precedimo in sirup nalijemo v steklenice. Zato je dobilo ime »železno«. Dobro premešamo. Namesto bezgovih jagod lahko vzamemo robidnice ali borovnice. da porjavi (ne zažge!). Cvetje pustimo namočeno 2 do 3 dni. Vanjo vložimo oprano in odcejeno bezgovo cvetje. Če je prehladno ali prevroče. Napolnimo eno ali dve stekleni posodi – kozarca. citronsko kislino ter premešamo. prelijemo z vodo. če sladkor karameliziramo – mešamo na vročem. jih zamašimo in shranimo. zapremo in odnesemo v klet ali shrambo. Nalijemo ga v steklenice. Bezgovo vino krepi kri. Še enkrat segrejemo. Tedaj vino skrbno odtočimo od droži. vmes večkrat premešajmo. Ohladimo. ribez) 3. 25–30 bezgovih cvetov 3 l vode 4 l sladkorja 3 limone (s kemično neobdelano lupino) 4 dag citronske kisline Nasvet: popolnoma drugačen okus dobimo. vendar ne sme zavreti! Odstavimo. dodamo sladkor in zavremo.

nato jih odstavimo. Vro naj 5 minut. da zavre ter dodamo prebrane borovnice. 370 . Borovnice z vinom 5 litrov borovnic 1 kg sladkorja 0.5 dl ruma V široko kozico damo sladkor in vodo ter zavremo. Odlagamo jih v kartonsko škatlo ali na mizo ter pokrijemo z odejo. Kompot pred serviranjem razredčimo s prekuhano vodo. Te sproti zapiramo in postavljamo v kartonsko škatlo ter pokrijemo. Vro naj 5 minut.K onzerviranje V večjo kozico damo vino. prelijemo z rumom ter kompot nalijemo v vroče kozarce in jih zapremo.5 l črnega vina cimet klinčki Borovničev kompot 5 kg borovnic 2 kg sladkorja 1 l vode 2. Naslednji dan jih shranimo. da se počasi ohlade. sladkor in v krpici zavezane dišave. rahlo premešamo in takoj napolnimo pripravljene vroče kozarce. V vrelo raztopino stresemo prebrane borovnice. Pristavimo. Odstavimo.

Nato precedimo. pokrijemo in ohlajene odnesemo v shrambo.5 dl kisa 25 dag gorčice 371 . prilijemo rum ter liker nalijemo v steklenice.5 l ruma Vino. papriko in čebulo zmeljemo ter kuhamo približno 2 uri. 3 kg rdečega in malo zelenega paradižnika 2 kg rdeče paprike 2 čebuli 3 žlice sladkorja 2 žlici soli 2.5 dl olja 2. da se ohladi.K onzerviranje Borovničev liker 2 kg borovnic 1 kg sladkorja 2 l terana 6 zavitkov vanilijevega sladkorja 0. sladkor in borovnice postavimo na ogenj in pustimo. Ko je ajvar kuhan. zamešamo gorčico. Med kuhanjem pogosto premešamo. zamešamo vanilijo in počakamo. Še enkrat dobro premešamo. dodamo sol in sladkor. To je zelo okusen aperitiv. jih dobro zapremo. Domači ajvar Paradižnik. Po petih minutah odstavimo. Dobro zaprte postavimo v shrambo ali klet. kis in olje. Po desetih minutah napolnimo vroče kozarce. da vse skupaj zavre.

dokler se ne zmehčajo. lahko pa ji med kuhanjem dodamo žlico limoninega soka. Kuhana bo v približno 30 minutah. Nalijemo jo v vroče kozarce. je kuhana. zato ne potrebuje nobenih dodatkov. nato prilijemo vino in dodamo sladkor.5 kg sladkorja klinčki cimetova skorja Bučke olupimo in narežemo na kocke. kar preizkusimo na enak način kot pri ribezovi oziroma pri vseh marmeladah: na hladen krožnik kanemo kapljico marmelade in.5 žličke citronske kisline 1 l belega vina 0.K onzerviranje Po plasteh jagode potresemo s sladkorjem in pustimo stati nekaj ur ali čez noč. Tako marmelada zaradi mešanja ne bo izgubila lepe barve. Če se ne strdi. Jagodova marmelada je bogata z aromo. Citronsko kislino stresemo v vodo in s tem prelijemo bučke. klinčke (nageljnove žbice) ter cimetovo skorjo. Če so bučke trde. zapremo in pokrijemo. Pustimo jih stati 2 uri. vendar ne razkuhajo. 372 . jih takoj zapremo in pokrijemo s prtom ter naslednji dan postavimo v shrambo. S kuhanimi napolnimo kozarce. Pristavimo in kuhamo 10 minut. Jagodova marmelada Za 1 kg jagod potrebujemo 25 dag sladkorja. zavremo. če se strdi. nalijemo v vročo steklenico in zapremo. več. jo še kuhamo. Nato čisti sok odcedimo. Ostalo sadje kuhamo med nenehnim mešanjem na močni vročini. Kompot iz bučk 2 kg bučk 1 l vode 1.

premešamo in za dve uri pokrijemo. jih sproti zapiramo in pokrijemo. Vre naj 20 minut. Marelična marmelada Zrele marelice operemo. steklenico pretresemo. Kuhano marmelado polnimo v vroče kozarce. Nato preložimo v dovolj velik lonec. da se ohladi. 1 kg marelic 30–40 dag sladkorja 373 .K onzerviranje Korenčkov sok 2 kg korenja 2. izkoščičimo ter pretlačimo ali zmiksamo.5 kg jabolk 9 l vode 1. sladkor in 7 litrov vode. osušimo. dodamo citronsko kislino. Dobro premešamo in damo kuhat. Preden sok ponudimo. Sok nalijemo v pripravljene (ogrete) steklenice.5 kg sladkorja 1 vrečka citronske kisline Oprano in olupljeno korenje in jabolka vsako posebej skuhamo v litru vode ter zmešamo v električnem mešalniku. Dodamo sladkor. pokrijemo z zamaški in ohlajene prenesemo v shrambo. Nato pristavimo in med nenehnim mešanjem kuhamo približno 20 minut.

Steklenice naložimo v škatlo in pokrijemo. da začne razpadati.K onzerviranje Pripravimo enako kot ribezovo marmelado. Kuhano takoj nalijemo v ogrete steklenice (zelenje poberemo ven) in pokrijemo z gumijastimi zamaški. Damo ga v večjo kozico ali lonec (dno namažemo z maščobo) in kuhamo tako dolgo. zélene in bazilike. Mezgo solimo (na 5 litrov 2 žlici soli) ter dodamo povezano zelenje peteršilja. Mezga naj vre 15 minut. Med kuhanjem ga večkrat premešamo. Naslednji dan jih odnesemo v shrambo na stalno mesto. odstranimo peclje in razpolovimo. da se ne prismodi. zélene in bazilike Zrel paradižnik operemo. 374 . Mešana marmelada 1 kg malin 2 kg ribeza 1 kg jagod 50 dag sladkorja Paradižnikova mezga paradižnik sol zeleni deli peteršilja. da se počasi ohlajajo. Nato ga prepasiramo.

375 . je v zraku posebna zavzetost. Od vekomaj.Ko je na vrsti priprava kruha.

jutri boš učiteljica že ti.Danes sem jaz tvoja učiteljica. 376 . In tako je prav.

1 kg rdeče pese Marinada: 1 dl razredčenega kisa 1 žlička sladkorja sol 1 ščepec mlete kumine 377 . Kadar pripravljamo svežo peso za takojšnjo uporabo v solati. soli. Vre naj 10 minut. Polne kozarce prelijemo z vrelim kisom. zapremo in pokrijemo z odejo. Ponudimo jih lahko k vsem mesnim jedem. da se ohladi v vodi. Shranimo. Takoj jih zapremo. Odstavimo in pustimo. Rdeča pesa v solati Peso skuhamo. da se počasi ohlajajo. jih obrišemo in v kozici na malem olju opečemo. poskusimo. Sproti jih zlagamo v ogrete kozarce in vmes dajemo rezine česna. Te paprike dolgo držijo in so zelo okusne. Preden jo ponudimo. če je primerno slana in kisla. olupimo in na listke naribamo v marinado iz kisa. sladkorja in kumine. postavimo v vodo in damo kuhat. jo začinimo z oljem. saj bo tako okusnejša. Solato premešamo. jo pripravimo prejšnji dan.K onzerviranje Pečena paprika v kisu 3 kg rdeče koničaste paprike 2 dl olja 2 l razredčenega kisa sol česen Paprike operemo. jim odrežemo peclje. ter naložimo v čiste kozarce.

Ohlajene kozarce postavimo v shrambo. Kuhano marmelado nalijemo v ogrete kozarce. da jagode popokajo.K onzerviranje Prebran ribez stresemo v kozico in postavimo na vroč štedilnik. dodamo sladkor in kuhamo eno uro in pol. Nato jih prepasiramo. 378 . pokrijemo in pustimo. Med nadaljnjim kuhanjem. cimetovo skorjo in limonino lupino. skrbno mešamo. da se ohladijo. ki jih takoj zapremo in postavimo v škatlo. Ohlajeno odnesemo v shrambo. Kuhane pretlačimo in dodamo sladkor. ki traja eno uro in pol. Ribezova marmelada 3 kg ribeza (črnega ali rdečega) 1 kg sladkorja Slivova marmelada I 1 kg sliv 30 dag sladkorja Zrele slive razkoščičimo in skuhamo v sopari. lahko med kuhanjem primešamo marmeladi kakšen klinček. Kuhano takoj nalijemo v vroče kozarce in pokrijemo. da se marmelada ne prismodi. Če želimo izboljšati okus.

2. Kuhano naložimo v čiste kozarce. in dodamo na kocke narezan paradižnik. jo zabelimo z bučnim oljem in s strtim česnom. narežemo na rezance in blanširamo (za 5 minut potopimo v vrelo vodo). Nato dodamo odcejeno papriko in fižol. Mešamo z večjimi obrati in še dušimo 10 minut. Papriko očistimo. jih zapremo in pokrijemo.K onzerviranje Slivova marmelada II 1 kg sliv 25–30 dag sladkorja Izkoščičene slive zmeljemo na mesoreznici. Ohlajene odnesemo v shrambo.5 kg paradižnika 2 kg paprike 3 kg fižola kifeljčarja 5 debelih čebul 2 dl olja 1. da ovene. Skupaj dušimo 15 minut. Na olju pražimo na rezance narezano čebulo. ali je marmelada že kuhana.5 dl kisa 2 žlici sladkorja sol po okusu 379 . Odcedimo. Solatna mešanica Očiščen fižol narežemo na 3 centimetre velike koščke in skuhamo v vrelem slanem kropu. Posodo postavimo na štedilnik ter kuhamo eno uro in pol. Prelijemo s kisom. ki smo mu dodali sladkor in sol. Preden damo solato na mizo. Vmes večkrat premešamo in poskusimo. Takoj napolnimo kozarce. takoj zapremo in pokrijemo. Zmleto kašo potresemo s sladkorjem.

Kuhamo približno 45 minut. Fižol zalijemo s prekuhano in malo ohlajeno slano vodo. Vlaganje fižola 3 kg fižola 2 l vode 1–2 žlici soli Marinada: kis olje sesekljan drobnjak strt česen Vlaganje gob 1 l kisa za vlaganje 2. da skupaj vro še 2 minuti. ki jo pokrijemo. da se počasi ohladijo. da se ohladijo. sesekljanega drobnjaka in strtega česna. Fižolovo solato pred uporabo pripravimo z marinado iz kisa. Napolnimo kozarce. poberemo iz vrele vode in razgrnemo po prtu.5 kg očiščenih gob Na koščke narezane gobe damo za 10 minut kuhat v vrelo vodo. da se ohladijo. Kozarce zapremo in postavimo v lonec z vodo.K onzerviranje Očiščene fižolove stroke 6 minut kuhamo. Čez 3 dni zaprte kozarce ponovno prekuhamo za 25 minut. da ostanejo bele. Kozarce odlagamo v primerno škatlo.5 l vode 12 zrn popra 2–3 lovorjevi listi 3–4 dag soli 1 žlica sladkorja 2. Takoj jih polnimo v vroče kozarce in zapremo. nato odstavimo in pustimo. Nato jih odcedimo in damo v mešanico kisa z začimbami. ki smo ji dodali malo kisa. 380 . olja.

K onzerviranje Vlaganje kumar I 2 kg kumar 4 dl kisa za vlaganje 6 dl vode 1 žlica soli 1 žlica sladkorja nekaj zrn popra nekaj šalotk koprc rezine korenčka Razredčen kis nalijemo v večjo posodo. da se kozarci v pečici ohladijo. nalijemo vanj za 2 milimetra vode in pekač postavimo v hladno pečico. Takrat pečico ugasnemo in pustimo. da se ohladijo. sladkamo. Zapremo z alupo pokrovčki. Lahko pa kozarce zložimo na lesene deščice v lonec. nalijemo vodo v višino kozarcev ter pasteriziramo 20 minut. nalijemo v pekač malo vode ter pasteriziramo v pečici kot zgoraj. Ohladijo naj se v pečici ali loncu in naslednji dan jih zložimo v shrambo. 3 kg kumar 1 l kisa 2 l vode 2 žlici soli 2 žlici sladkorja cel poper koprc vinske vitice lovorjev list šalotka 381 . dodamo poper in koprc. vmes damo kakšno šalotko in vinske vitice. Vlaganje kumar II Vse sestavine razen šalotke zavremo. Šele nato jih prenesemo v shrambo. solimo. damo na štedilnik. Pustimo. zalijemo z mlačnim ali ohlajenim kisom in zapremo s kovinskimi pokrovi. Vključimo jo na 180 °C in pasteriziramo približno 20 minut. zavremo in ohladimo. vmes damo tanke rezine korenčka in malo šalotke. Kozarce postavimo na pekač. ter zalijemo s hladnim kisom. ko se začno v kozarcih pojavljati mehurčki – to so znaki »vrenja«. V kozarce tesno naložimo kumare. Temeljito oprane in osušene kumare tesno naložimo v kozarce. Kozarce razvrstimo po pekaču.

Te sedaj hermetično zapremo s pokrovi ter pokrijemo z odejo ali zložimo v škatlo. vložimo plast na polovico prerezanih očiščenih paprik. To pomeni. ki je ostal. poper in lovor. ohlajene kozarce naslednji dan obrišemo ter zložimo na polico. Kozarce zložimo v kozico. porazdelimo po papriki v kozarcih. vodo. Ko zavre. Naslednji dan kozarce prenesemo v shrambo. Večkrat premešamo. da zavre in paprika spremeni barvo (2 minuti). naribamo. Nato odstavimo. zalijemo s toplim kisom in zapremo. da se počasi ohlajajo.5 l vode 20 dag sladkorja 1 zvrhana žlica soli Kuhano peso olupimo. Kis. »Pasteriziramo« pri 100 °C deset minut. sol.5 l vinskega kisa 0. Vlaganje paprike 5 kg paprike 2 l kisa za vlaganje 4 l vode 7 dag soli 20 dag sladkorja lovorjev list cel poper Vlaganje rdeče pese I 2 kg rdeče pese 0. naložimo v kozarce.K onzerviranje V večji kozici kuhamo skupaj kis. sladkor. Takoj jo poberemo v skledo ali zložimo v kozarce. 382 . začasno pokrijemo. nato pa skuhamo še preostalo papriko. nalijemo vodo in pristavimo na ogenj. da voda mirno vre.

Ko zavrejo. kozarce dobro zapremo in pokrijemo. V večji kozici sestavimo mešanico za vlaganje in ko zavre. damo kuhat plast feferonov. Dodamo sol. ko spremenijo barvo.5 l vode 15 dag sladkorja 1 l vinskega kisa 4 dag soli mleta kumina Vodo s sladkorjem kuhamo 5 minut. Peso takoj zložimo v ogrete kozarce. 5 kg feferonov 2 l kisa za vlaganje 4 l vode 2 žlici soli 5 žlic sladkorja lovorjev list poper v zrnju 383 . da se počasi ohlaja. jih z lopatico nekajkrat premešamo.K onzerviranje Vlaganje rdeče pese II 2. ko spet zavre. jih zapremo in pokrijemo. Zalivamo jih z istim kisom. pa še naribano kuhano peso. Feferone operemo in damo na cedilo. kumino in kis. Ko se začno pojavljati mehurčki. z velikimi obrati premešamo in pustimo vreti 5 minut. pa jih pobiramo v vroče kozarce.5 kg rdeče pese 0. Vlaganje sladkih feferonov S škarjami odrežemo feferonom peclje.

solimo ter kuhamo pol ure. Jed je podobna domačemu ajvarju. 384 . Paradižnikovo mezgo kuhamo v kozici med vztrajnim mešanjem tako dolgo.75 dl olja Zelenjavni dodatek jedem 2.K onzerviranje Očiščen paradižnik in papriko dušimo. Potem dodamo zmleto ali naribano papriko in korenje. da postane gladka kot marmelada. zapremo in pokrijemo. Pasteto naložimo v kozarce in takoj pokrijemo.5 dl oljčnega olja Na dveh žlicah olja posteklenimo sesekljano ali zmleto čebulo. Dodamo olupljen. sol. testenine. riž itd. Nazadnje dodamo sesekljan peteršilj in olje. Vroče polnimo v manjše kozarce.5 kg paradižnika 50 dag rdeče paprike 50 dag čebule 50 dag korenja 15 dag peteršilja sol 2. sesekljan peteršilj. Posebej skuhamo korenje in čebulo. strt česen. Dodamo olje. Zelenjavni dodatek imamo za juhe. Ohlajene kozarce shranimo. gorčico in kis. na kocke narezan paradižnik ter kuhamo 45 minut. Zelenjavna pasteta 1 kg rdeče paprike 1 kg zelene paprike 1 kg paradižnika 20 dag korenčka 15 dag čebule 5 strokov česna poper lovorjev list peteršilj 10 dag gorčice sol nekaj žlic kisa 3. Vse pretlačimo.

.

.

.......... 8–10 dag Solate: Juha: 2. žlico ali merilno posodo............................... 22 g 1 žlica kristalnega sladkorja.............................. 25 dag ribe ................................................................................. 12 dag za golaž .... 12–15 dag zelenolistnata .................................................................................................................... 7–8 dag zdrob za polento....................................................................................................................................Z A ENO OSEBO POTREBUJEMO Priloge: testenine kot priloga ............................................................................... 2 dag zdrob ......................... 15 dag ribe (morske in rečne) ..... sarmo ....................... 25 dag telečja jetra ................................. 10–12 dag rdeča pesa .............................................................................................. 25 dag jagnjetina ................................... 15 dag stročji fižol ................ 5 dag Meso: za narezek ........... 387 ............... 12 dag vampi (kuhani) ............ 15–20 dag fižol v zrnju ..... 8–10 dag riž za prilogo .................................................... 10–12 dag za rižoto .................. 12–15 dag za biftek ........................................... 10–15 dag cvetača .............. 1 dag krompir .......................... 12 dag krompirjeva solata ..................................... 12 dag pečenka s kostmi ................. 8 dag ješprenj ................................ 6–10 dag naravni zrezek ....... 16 g OPOMBA: za pomoč pri odmerjanju živil uporabljamo tehtnico....... 5 dag fižol za kremno juho............................. 25 g 1 žlica zdroba ali drobtin ............... 6–8 dag krompir za prilogo ................................... 5–6 dag testenine kot samostojna jed........ 10–12 dag MERE Vse žlice so zvrhane! 1 žlica moke .......... 8 dag sadje .......5 dl Zakuhe za juho: rezanci......... 4–5 dag riž za rižoto .................................................... 12–15 dag dunajski zrezek ....... 15 dag piščanec za pečenje ............... 10 dag krompir za kremno juho ......................... 10–12 dag francoska ..... 8–10 dag za žar ............... 15 dag govedina za kuhanje ................................... 8–10 dag za nadevano papriko.............file ............................. 1 dag riž ...... 4–6 dag zelenjava kot priloga .....................

.

B eležke 389 .

B eležke 390 .

B eležke 391 .

B eležke 392 .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful