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Tirabuzones con ragout de ternera (Martiniano Molina – Revista La Nación del

26/06/2005)
Para 6 personas

Ingredientes
- Tirabuzones secos 500 gr
- Carnaza común 500 gr
- Pimiento colorado 1
- Cebolla 1
- Azúcar 3 cucharadas
- Zanahoria 1
- Vino tinto 1 taza
- Caldo de ternera 2 tazas
- Puré de tomate 1 taza
- Tomillo a gusto
- Aceite de oliva cantidad necesaria
- Sal y pimienta negra molida

Elaboración
- Corte la carne en cubos parejos, de aproximadamente 3 cm.
- Dórelos en una cacerola caliente con unas gotas de aceite.
- Agregue la cebolla y el pimiento picados.
- Saltee unos minutos y añada el azúcar.
- evuelva constantemente.
- Cuando el azúcar se haya disuelto y comience a dorar, agregue la zanahoria rallada,
una rama de tomillo, el vino tinto, el caldo y el puré de tomate.
- Cocine a fuego lento durante 1 1/2 hora, agregando caldo o agua si fuera necesario.
- Cuando la carne esté tierna, salpimiente y reserve.
- Cocine la pasta en abundante agua hirviendo salada. Sirva junto con el ragout bien
caliente.

Secretito
- Al cocinar cualquier pasta seca es importante saber que para ½ kg hay que utilizar
entre 2,5 y 3 litros de agua. Eso se debe a que la pasta va a crecer mucho al absorber
el líquido.
- Para este tipo de pastas no es necesario incorporar aceite. Deben utilizarse,
aproximadamente, 10 g (1/2 cucharada sopera) de sal gruesa por litro de agua