P. 1
PERALATAN KULINER

PERALATAN KULINER

|Views: 15|Likes:
Published by Ndus Waelah

More info:

Published by: Ndus Waelah on Oct 26, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/12/2014

pdf

text

original

PERALATAN KULINER

Peralatan kuliner adalah peralatan yang digunakan dalam kegiatan kuliner baik dari
persiapan, pemasakan maupun penyajian. Peralatan ini berkembang dari massa ke massa. Dari yang
dulu hanya alat-alat tradisional dan sederhana hingga kini menjadi alat-alat yang modern. Berdasar
jenis/fungsinya peralatan kuliner ini dibagi menjadi dua.
A. AIat pengoIah bahan makanan
Termasuk didalamnya adalah alat persiapan dan alat memasak. AIat persiapan adalah
semua alat yang digunakan untuk mempersiapkan bahan makanan yang akan dimasak. Alat
ini digolongkan menjadi empat yaitu
4 Alat Ukur (Timbangan, gelas ukur)
Dalam rumah tangga akan sulit ditemui alat-alat seperti tersebut diatas, sehingga
digunakanlah alat ukur alternatif seperti sendok, gelas, mangkok, dll.
Konversi alat rumah tangga
1 sdm = 3 sdt = 10 ml
1 gl = 24 sdm = 240 ml
1 ckr = 1 gls = 240 ml
1 sdm gula pasir = 8 gram
1 sdm tepung susu = 5 gram
1 sdm tepung beras, tepung sagu = 6 gram
1 sdm terigu, maizena, hunkwee = 5 gram
1 sd minyak goreng, margarin = 10 gram
4 Alat pembentuk
Terdiri dari Alat Pencetak (spluit, cetakan kue/agar-agar, dll), Alat Pengupas, Pemotong,
Pengiris (pisau daging, pisau dapur, pisau roti, pisau telur, pisau garnis dll) dan Alat
Penghalus(Ulekan, blender), Alat Pengarut (parut kelapa, parut gobet), Alat Penipis/Pasah,
Alat Pengocok (mixer, pengocok telur), penggiling daging, ulekan dll.
4 Alat pendingin
Yang termasuk dalam alat pendingin adalah kulkas, freezer, cooler box deelel
4 Alat lain-lain
Yang dimaksud alat lain-lain adalah alat-alat yang bukan termasuk dalam tiga kelompok
diatas seperti waskom, saringan santan, ayakan tepung, talenan de el el.
AIat Memasak adalah semua alat yang digunakan untuk memasak/mematangkan bahan
makanan yang telah dipersiapkan. Alat memasak ini dibagi 3, yaitu
Alat pemanas
Alat pemanas ini dibedakan berdasar bahan bakar yang digunakan yaitu bahan bakar dari
kayu, arang atau briket dan bahan bakar minyak tanah, gas dan listrik. Untuk alat pemanas
dengan bahan bakar kayu, arang atau briket digunakan tungku, anglo, keren de es be.
Sedang yang berbahan bakar minyak tanah, gas dan listrik adalah kompor, rice cooker,
pressure cooker, microwave oven, toaster, de se be.
Alat pemasak diatas alat pemanas
Terbagi menjadi 4, yaitu
- Alat perebus (panci, ketel, ceret, de el el)
- Alat Pengukus (dandang, risopan,soblok, langseng, de el el)
- Alat penggoreng (wajan dadar, wajan cekung, wajan dalam (deepfryingpan), de el el)
- Pembakar/pemanggang (oven, pemanggang sate, pemanggang ikan de el el)
Alat pelengkap memasak
Terbagi menjadi dua, yaitu
- Alat dalam oven ( loyang, pinggan tahan panas (sekaligus bisa digunakan sebagai alat
penghidang)
- Alat pelengkap menggoreng/merebus/memanggang (sodet, serok, sendok sayur/irus,
sendok kayu/entong, dll)
. AIat penyaji makanan
adalah semua alat yang digunakan untuk menyajikan makanan. Terbagi menjadi
Alas meja ( tebal ), penutup kaki meja dan taplak & serbet
Semua alat yg digunakan u/ menutup meja, biasanya terbuat dr bhn linen.
Macamnya ; alas penutup meja (linen), alas meja (tebal), skriting/penutup kaki
meja dan taplak dan serbet.
Alat penghidang makanan
Tempat penghidang makanan, dibagi menjadi:
Alat penghidang nasi (berlobang-lobang): ceting (bisa dari besek, plastik,
maupun alumunium.
Alat penghidang sayur & Lauk: pinggan cekung (berkuah banyak),
pinggan agak cekung (sedikit kuah), pinggan datar (tdk berkuah), pinggan
dengan perapian (masakan panas).
Alat penghidang buah & poding: keranjang buah (buah berkulit), piring
besar ( buah kupas/poding), mangkok besar/bowl (slada buah, hid berair)
Pelengkap penghidang
Adalah semua alat yg digunakan u/ melengkapi alat penyaji yg digunakan u/
menghidangkan makanan. Macamnya :
Alat pelengkap tempat nasi : sendok nasi/centong
Alat pelengkap tempat sayur/lauk : sendok/garpu sesuai kegunaan.
Alat peLengkap tempat buah: pisau buah, send/garpu buah, dll
Alat pelengkap lain : vas bunga, tempat garam/mrica, tusuk gigi, dll

Alat makan dan minum
Tempat makan & minum
AIat makan adalah seperangkat alat mkn yg biasanya diatur/disusun di atas
meja makan sebelum makanan dihidangkan. Macamnya:
Alas piring, berupa piring besar dan ceper. Piring makan ditaruh di atas
alas piring, dan di atasnya ada piring cekung untuk makan hidangan sup,
soto dll
Piring kecil tempat tulang, dll yg akan disingkirkan & diletakkan disebelah
kanan agak kedepan.
Mangkok tempat air pencuci tangan
Sendok dan garpu makan serta sendok sup.
AIat minum adalah alat yang biasanya digunakan bersama alat makan dan
diletakkan di sebelah kiri agak kedepan. Pada jamuan minum teh biasanya
digunakan seperangkat alat minum. Macamnya :
Alat minum yang biasanya digunakan bersama alat makan adalah gelas
yang diisi dg air putih
Seperangkat alat minum teh , terdiri dari :
Cangkir dan tatakannya.
Sendok the
Tempat gula pasir yg dilengkapi sendok kecil (tertutup)
Tempat susu cair/bubuk ( berbentuk paruh)
Seperangkat alat ini biasanya dilengkapi dg piring, sendok atau garpu kue
serta tempat tisu.
Pelengkap tempat makan & minum

AHAN DASAR DAN TEKNIK PERAWATAN
Bahan dasar dari peralatan kuliner ini berbeda-beda. Ada yang terbuat dari logam dan
bukan logam. Masing-masing bahan dasar pembuatannya memiliki cara perawatan yang
berbeda-beda.
LOGAM:
Logam Mulia
Perak (Ag), Chrom (Cr) dan Nikel (Ni)

Logam biasa : aluminium, besi, tembaga, perunggu, dll
BUKAN LOGAM
Plastik, porselin, mika, kaca, dll

. :300 7.9: 4 .3-. /:3.2 .3.3.7 8 2 8/2907: 2.9 5078. .//:.3 .32.73  7..8 905:38.1:383.9.3 :0. 85:9  .3 %072.32.23.8 2.09.9073.34 /  43.9&:7 %2-. 8/2 8/9 2 8/2905:38:8:7..078.9::7.3..3..7.507.3 .2   8/2 2 8/2905:3-07.9 805079 90780-:9 /..9 3/443. .3/:3.8.03.95034.3 8:9 /902: .8  803.5.5..7 .9. 9.09.3.91805079803/4 0.-..203.9..2 7:2.97:2. 802:..3 /...3/2.5.8: //.3..... .5.3:3073/-.87 7./025.9 !03.3.2 8/23.8::7  .3.9 202.9.9 5078.4703 2.  .8.2 4 .. .: 7./.9.3 0.3:39:2025078...3203.9 .    ....2 8/2:./..9502-039: %07/7 /.

: 749  58.7:94-09 .:8 &0. 5.9!03.5.7:9 5..738 /  /.9 !03:5.8  !024943  !0378 58.: /.3  58.7 .3 -03/07 ...: .9 !03.5:7  58.3 .7:90.9!0358.: 90:7  58.7  /  .: /.

8..8 170007 ..8805079./.3 :0..03.9 02.2.9!034.3 .8:/ .73.8: /.3 /:3.8.4407-4/000 4 .3 ..2 9.8./. 04254 /.!.9..3 .9 ..8:/.4 207 5034.3 /2.9 .9 .38.  .9.39072. .842 8. 802:..490:7 5033/../.3905:3 9..9503/33 .3/000  ...9 .3/  4 .3 :39: 202.:.3 ..3 -:.3 9072..39.3 . .9503/33.. .

8.3-.  ..34  0703 /0 08 -0  $0/./ .9502./.7.3/..8907 /080-0   .: -709 /:3.95070-:8 5.3.3/.3 897 . 42547  7.4407 2. .7.3./.8 /./.8.9502.8 .3 -07-.0:3 .202.7-...9502.9:-.03 94.203.3.3....8 %07-.3 84-4 .:  .83/-0/..3 7845.3.9.: .7/..3/.9!03::8 /..8 /03.9:  .3.3-..3 -.3 -.9502.3/-..9202.3 -.95034703 .9:  ..:-709/.9. 090 ....9..0 .3 .3 .9502..9.8.3 9:3:  .3.2 /0051735.3-.9.5.7 23.7 ..3803 /000   .7..7.3 -.723.3/:3. 9.390.74.3.3.8/.3.7 .4407  57088:70. ..3...3-.3897 &39:.3-07/.3 .7 .8.0709 /000   .04.3 /000   !02-.3..3 2./5078.3.

:8-8. ..3 4.38.9:  .8.3   .//:.95003...9 503/.203.8 80..5202..3.9 5003.90 502.380-./:3.9/.39.24.3.03 4..3.3.35.3.5 2034703. %07-.502.03 502.3/000   .3 53.

2070-:8.

3 84/09  8074  803/4 8.202.3.:7.

:.7:8  803/4.

9503.3 .3..2.03943 /    .

20.3:39:203.3/:3./.820./  .802:.203. 807-09 $02:.3 %07-.9  /:3.... 503:9:5..39.3 :.. . 90-..9...5./.32..3.

.23.8503:9:520..  -.3. 203:9:5 20. 907-:. 303 ... 90-.. 8793.9 /7 -3 303  .8 20.8.

9503/.3.7 -:.7 -080  5.9 503/.:7  ./  .3 2.5.3507.3 .39. -.  54/3 07.3.:2:3:2   ./..3/.3 /-.3.3 4-..3 /03.89  2.8 -074-.32.0:3 80/9:.3 -:.: 53.9 503/.503:9:5. 20./.3  .8.0:3 -07:.9503/.32.3 -:. -:.093 -8.3  %025. -07:9  573 -08..3.  53.8   .3.3 8. 53..8.35./.3 3..9.3807-09   .5.:5:3. 53.7 9/-07:.9 503/.3.203.:5.

7.54/3 2.34-08.

.-:..5503/.3 /./.3:.9/:3.. /-07.-4 8.802:.7   !003..

2003...3:.5./:3.9503.

.32.3.8803/43.3.95003.23. 203/..93.  .59025..3 .8.

:7.59025..98.03943  .95003.

.:803/4.

:-:.9-:.3   .59025. 803/.95003.0:3..75:808:..58.

.3.5. 9025.75:-:.9. /  .2..8-:3.7.95003.

9.27.3.80507.3.923-..323:2  %025./.92.92.92.3/.8. 9:8: /   ../.9:7...3 23:2 ..3..

.3-...349025.5.923:2 .38079.3-.9.3..38:5  8494/  !730.8 . 7 .92.   $03/490  %025.923:2.8 20.  .75:9  $0507./..3.87/03.7: / .3 23:2 90-.8 573  -07:5./..923:290 907/7/.573.3 /09.9025..37/.9.98:8:...3.3 /9..3..23...8573 /.0:3:39:2.9..803/48:5  .9.3   .3-078..3/.0.. 0/05.3/80-0..3.0507  !73 2..83.923:2./8:8:3/.2:.9.8 ..3  $03/4/./.380507.7  .  . 573 -08.3 /.8. ....0/05.9.3.9.3 /09.380-0:22..3 . /:3.92./.8.3..3//.23.2.3...3/.3/.9:.3..3/8/.3/837.2.7.75:2.3 / 80-0.:.3.9.2..3 .7 /.3.99:.33./:3.. ./:3.9..3.39.3-078.. 9079:9:5   %025.8.3  !..3..5803/40.7503.

7:   $0507.93-.3.9.-:-: -07-039:5.3.75::0 8079.9025.9.5/573 803/4.998:  ..8.:./03.

-0/.      4..2-...7 /.7.3 /. .2  .. !003.7 507.83 2.  202 .3 907-:..3 /. 507.3 23:2  $#%!#% . .83 -.7 502-:. !07. /  .9.9 /.9.89 547803 2..3 -07-0/.92.. -0/.33.9.2 /..7 4.8.3 4. 507:3: /  &   !.30     4.8.:23:2 -08 902-..3 -:.   /.3 ..  742 7 /.59025.3 :307 3 -07-0/.8.2:.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->