Chiftele în sos de usturoi

Postat 23. Februarie 2011 - 16:17 de iio_stef

Descriere
Chiftelele sigur sunt printre preferințele dumneavoastră culinare, usturoiul trebuie asociat până când încă avem acces la el. Sper să vă placă. Poftă bună!

Ingridiente
• • • • •

Sumar

• • • • •

960 g carne extra ușoară de þÿ curcan Porţii Modifica Jumatate 8 cat mari de usturoi 1 buc ceapă de mărime medie, Prep 45 minute mărunțită Time 1⁄2 cn de pătrunjel tocat Categorii Reţete pentru diabet 1⁄2 cn (120 ml) substitut lichid de ou sau 2 ouă mari ușor bătute 1 cn de pesmet proaspăt (46 g) 1⁄4 buc (60 ml) de lapte degresat 1 tsp de cimbru 1⁄2 li de paprika (boia) 1⁄2 tsp chimen

Instrucţiuni
Alte ingrediente: 1 Linguriță de sare (opțional) 1/2 Lingură de piper proaspăt măcinat 3 Linguri de pătrunjel (8 g) 3 Linguri de sos de migdale prăjite (20 g) Pentru sos : Ulei de măsline sub formă de spray pentru gătit 6 Căței mari de usturoi, tocat 1 Ceapă de mărime medie, mărunțită 4 Roșii mari, curățate și tăiate mai mărunt 2 Căni (480 ml) zeamă de pe carne de pui 98% fără grăsimi

1. Preîncălziți cuptorul la 220°C. 2. Într-un castron mare, puneți curcanul, usturoiul, ceapa, pătrunjelul, ouăle, pesmetul, laptele degresat, cimbrul, boiaua, chimenul, sarea (dacă folosiți) și piperul. Amestecați bine până se formează chiftelele de circa 2,5 cm în diametru. Gătiți chiftelele timp de 15 minute, până devin frumos maronii. Luați chiftelele cu grijă și puneți-le deoparte pe o tavă sau o farfurie. 3. Pentru a face sosul: Dați o cratiță cu puțin spray de gătit și puneți-o la foc, la flacără medie. Adăugați usturoiul și ceapa, gătiți, învârtind ocazional, până se înmoaie ceapa, dar nu devine maronie. 4. Puneți și roșiile și zeama. Fierbeți bine. Adăugați chiftelele la cratiță, reduceți flacăra pentru a fierbe și continuați să gătiți, circa 8-10 minute, dând ocazional cu sos peste chiftele. 5. Mutați chiftelele și sosul pe o farfurie pentru servit și puneți niște pătrunjel și migdale. Serviți cu scobitori pentru a străpunge chiftelele.

Notă
Per o porție de 4 chiftele: 113 calorii (13% calorii din grăsimi), 17 grame proteine, 2 grame grăsimi totale (0,3 grame grăsimi saturate), 7 grame carbohidrați, 1 gram fibre dietetice, 41 miligrame colesterol, 80 miligrame sodiu.

Somon la cuptor cu smantana si ceapa
Ingrediente: - 120 gr file de somon - 2 linguri de suc de lamaie - 2 linguri de ceapa maruntita - sare si piper dupa gust Mod de preparare: Incalziti cuptorul la 450 grade; puneti pestele intr-o tava, adaugati sarea si piperul si stropiti cu sucul de lamaie. Puneti deasupra ceapa si lasati la cuptor 30-40 de minute. Informatii nutritive: 152 calorii, carbohidrati 14 gr, 23 gr proteine, grasimi 4 gr, colesterol 55 mg. Pofta buna!

2 in 1: Supa de pui cu supa de legume
Ingrediente: - 500 gr de carne de pui fara os de pielita - 100 gr de porumb - 1 cartof mare - 1 ceapa de marime medie - 100 gr de telina - 3 linguri de mustar - un sfert de lingura de piper - putin condiment de usturoi - 1,5 L supa de legume (zeama de la o supa de legume) - 400 gr supa de pui (zeama de la puiul fiert) Mod de preparare: Se taie puiul in bucatele mici; intr-o oala se pune puiul taiat, porumbul, ceapa, cartoful, telina, mustarul, piperul si praful de usturoi; apoi se adauga supa de legume si de pui se amesteca , se acopera, se pune pe foc si lasati sa fiarba bine la foc mare. Informatii nutritionale: Aceasta supa contine 187 de calorii, 21 gr de carbohidrati, 20 gr de proteine, grasimi 3 gr, fibre 3 gr, colesterol 60 mg.

Pui la cuptor cu legume
Ingrediente: - 4 cartofi taiati - 6 morcovi taiati - 1 ceapa mare taiata in 4 bucati - un pui dezosat si fara pielita taiat in bucati - 100 gr apa - 1 lingura de cimbru - putin piper Mod de preparare: Incalziti cuptorul la 400 grade. Se aseaza intr-o tava cartofii si morcovii taiati si ceapa. Deasupra se pun bucatile de pui; amestecati apa cu cimbrul si piperul si turnati in tava peste legume si pui. Se lasa o ora la cuptor la 400 grade pana cand se rumenesc. Rezultatul va fi incredibil! Informatii nutritionale: 160 de calorii, 32 gr de carbohidrati, grasimi 2 gr, 6 gr de proteine, fibre 5 gr, colesterol 15 mg.

Salata de spanac cu ciuperci si mozzarela
Ingrediente: - 600 gr de spanac proaspat - 4 ciuperci mari, taiate subtire - 3 feliute de ceapa rosie

- 50 gr de mozzarela cu putina grasime - o lingura de otet balsamic - o lingura de ulei de masline - o lingura de apa - sare si piper dupa gust Mod de preparare: Se pun intr-un bol, sau o farfurie mai adanca spanacul, ciupercile, ceapa si mozzarela. Separat se amesteca apa, uleiul, otetul, sarea si piperul si se adauga peste amestecul de spanac si mozzarela. Puteti sa serviti rece sau se poate incalzi 1 minut la cuptorul cu microunde. Este bine sa folositi cat mai putina sare, in schimb piper puteti folosi cat doriti. Informatii nutritive: O portie contine: 140 calorii, carbohidrati 14 gr, proteine 13 gr, grasimi 5 gr, fibre 6 gr, colesterol 1 mg.

Ciorbă cu sfeclă roşie - multivitamine naturale
Consideraţii generale
Sfecla roşie are un conţinut bogat în betacaroten, vitamina C, vitamina PP, potasiu, fier, calciu, fosfor, magneziu etc.Este păcat să risipim bogăţia aceasta prin fierbere excesivă de aceea sfecla roşie şi rădăcinoasele se pun în ultimul moment în ciorbă mai mult să se opărească, astfel conţinutul de vitamine rămâne bogat. Se vor cumpăra de preferinţă sfecle nu prea mari pentru că sunt mai fragede. Dietoterapie- sfaturi şi indicaţii

Această ciorbă poate fi consumată de la copii la vârstnici, are proprietăţi imunostimulatoare, detoxifiante, antianemice, scade tensiunea arterială şi colesterolul, este anireumatică, diuretică, previne şi combate litiaza renală şi biliară, obezitatea, previne afecţiunile tumorale digestive. Nu trebuie să vă alarmaţi , atunci când se consumă sfeclă în cantitate mai mare culoarea scaunului se modifică fiind chiar negru prin oxidarea fierului din sfeclă în intestin. Diabeticii vor consuma această supă în limita dietei zilnice.
Ingrediente • • • • • • • • • • 2 cartofi medii 1 morcov de mărime medie 100g ţelină 1 rădăcină de pătrunjel sau păstârnac cca 100g 250g sfeclă roşie 1 gogoşar mediu sau ardei gras 1 ceapă mică 2 roşii bine coapte 500ml borş proaspăt sau suc de lămâie 1 legătură frunze de pătrunjel

• • • •

1 lujer ( frunze )de ţelină 1 legătură leuştean opţional smântână proaspătă 2 linguri ulei de floarea soarelui presat la rece

Condimente: pudră de chimen, coriandru, cimbru, busuioc, piper negru, sare
Mod de preparare 1. Se spală cartofii, se curăţă de coajă, se spală din nou şi se pun la fiert în cca 2 litri de apă cu o frunză de dafin şi puţină sare. 2. Se curăţă morcovul, ţelina, părunjelul rădăcină, sfecla se spală şi se rad pe răzătoarea mare sau se taie felii pe lungime şi apoi se taie felii subţiri orizontale. 3. Se spală gogoşarul, se scoate cotorul şi se taie felii sau cubuleţe.Se spală păstăile de fasole,, se curăţă de codiţă şi vârf, se taie bucăţi. 4. Se curăţă de coajă ceapa şi se taie mărunt. 5. Se curăţă de pieliţă roşiile şi se taie mărunt . 6. Se pregătesc verdeţurile. Se aleg frunzele de tarhon, pătrunjel, mărar, leuştean să nu aibă impurităţi. Se spală în 3- 4 ape. Se taie frunzele mărunt să nu rămână codiţe mari. 7. Atunci când cartofii sunt aproape fierţi adică după cca 15-20 minute se adaugă legumele pregătite: morcovul, ţelina, pătrunjelul, gogoşarul ,ceapa şi roşiile. 8. Se lasă să fiarbă 4- 5 minute. 9. Se acreşte cu borşul sau sucul de lămâie sau se poate suplimenta cantitatea de roşii adăugate şi ele vor da un gust dulce acrişor. Se mai pune puţină apă dacă este necesar pentru că volumul legumelor poate să facă necesară apă suplimentar, dar ţineţi cont că acesta este ciorbă deasă cu multe legume. Se potriveşte gustul acru după preferinţe. 10. Se potriveşte de sare. se pune uleiul apoi se închide focul. 11. Se adaugă verdeţurile tocate şi condimentele aromate după preferinţe. 12. Se lasă acoperit ,să se pătrundă borşul de aroma verdeţurilor. 13. Se poate servi cu un adaos de iaurt degresat sau smântână.

Poftă bună!

Salată de hasmaţuchi cu ouă
Consideraţii generale Salata de hasmaţuchi se prepară deobicei după Paşti, când sunt ouă din belşug în casă şi pot fi folosite în acestă salată răcoritoare şi foarte aromată. Salata aceasta poate constitui un aperitiv sau o cină delicioasă.

Pentru a vă informa despre calităţile nutritive şi terapeutice ale hasmaţuchiului şi celorlalte verdeţuri din acestă saltă vă rog să vedeţi reţeta Salată de primăvară. Persoanele care au diabet, afecţiuni ale vezicii biliare sau ficatului, supraponderalii pot consuma această salată în limita dietei zilnice prescrise dar vor folosi un singur ou în acestă salată pentru a nu supraîncărca organismul. Ingrediente
• • • • • •

6 legăruri mari de hasmaţuchi 1 căpăţână de salata verde 3-4 ouă fiere tari, curăţate şi tăiate felii 2 -3 fire de ceapă verde frunze de leurdă sau 2 fire de usturoi verde tocat 1 legătură pătrunjel verde

1 legătură mărar

Dressing aromat
• • • • • •

2 linguri ulei 1 lingură smântână 1-2 linguri zeamă de lămâie 1 linguriţă muştar cu hrean condimente aromate: coriandru, busuioc, rozmarin, sare

Modul de preparare 1. 2. 3. 4. 5. 6. Se fierb ouăle tari, se curăţă de coajă şi se taie in felii. Salata verde se spala si se scurge bine, apoi se taie si se pune intr-un castron. Se alege hasmaţuchiul, se spală şi se taie mărunt. Se spală şi se toacă ceapa, leurda sau usturoiul, pătrunjelul verde şi mărarul. Se pregăteşte dressing-ul aromat. Se pune salata, hasmaţuchiul şi verdeţurile tocate într-o salatieră şi înainte de a servi la masa se amesteca cu dressing-ul aromat şi cu feliile de ou. 7. Se decorează pentru mai multă culoare.cu rondele de roşii, felii de ridichi şi morcov ras. Poftă bună!

Piure de cartofi şi spanac
Consideraţii generale Putem să ridicăm valoarea alimentară a unui simplu piure de cartofi adăugând spanac şi verdeţuri proaspete. Un plus de vitamine şi minerale vor fi binevenite dar vorda şi un gust exccelent tradţionalului piure de cartofi. persoanele care postesc vor fluidiza piureul cu apa în care au fiert cartofii şi nu vor adăuga unt şi smântână.
Ingrediente pentru 1 porţie • • • • • • • • 2 cartofi mari 150g spanac proaspăt( 2 legături) 1-2 fire ceapă verde 1 linguriţă de unt ( pentru persoanele care nu postesc) opţional 1 linguriţă smântână 1 lingură morcov ras pe răzătoarea mică mărar verde tocat Hasmaţuchi tocat

• • •

Condimente aromate: pulbere de coriandru, chimen, curry, busuioc Sare Piper

Mod de preparare 1. Se curăţă, se spală, se taie bucăţi şi se fierb cartofii în apă cu sare timp de 20 minute.. 2. Se aleg frunzele de spanac, se spală în 3-4 ape. Se pune apă la fiert şi când clocoteşte se pune spanacul să se opărească 2-3 minute. Se scurge apoi de apa în care a fiert. Se toacă mărunt. 3. Se curăţă şi se spală o bucată de morcov şi se rade pe răzătoarea mică. 4. Se spală şi se taie mărunt ceapa verde, pătrunjelul şi hasmaţuchiul. 5. Când cartofii sunt fierţi se închide focul. Se scurge apa în care au fiert cartofii dar se păstrează 1 ceaşcă de zeamă 6. Se face piureul de cartofi cu cu mixer-ul sau cu telul special de piure. Se adaugă câte puţin din apa în care au fiert cartofii , ca să fluidizăm piureul. Se amestecă apoi cu spanacul tocat şi untul, smântână. Se adaugă morcovul ras , ceapa tocată şi mărar tocat, condimente aromate. Se potriveşte de sare şi piper. Poftă bună!

Supă cremă de urzici
Consideraţii generale

Supa cremă de urzici este un preparat delicios cu multe vitamine şi minerale. Se prepară rapid. Este bine să nu fierbem urzicile îndelung ci numai să le opărim pentru ca să păstreze intacte vitaminele şi mineralele. pentru preparatul de post nu se va folosi lapte, smântână.
Ingrediente • • • 500g urzici 2 cartofi 1 morcov

• • • • • • • • • • • •

1 păstârnac sau pătrunjel 2 cepe 40g faina ( 2 linguri de făină)

100ml lapte sau apă rece
1 lingură ulei presat la rece 2-3 căţei de usturoi zdrobiţi 2 fire de ceapă verde mărar verde tocat condimente aromate: pulbere de coriandru, busuioc 20g sare opţional : hrean ras opţional 1 lingură smântână

Mod de preparare 1. Se curăţă şi se spală cartofii, morcovul, păstârnacul, ceapa se taie bucăţi şi se pun în 2 litri de apă rece la fiert împreună, cu sarea. Se lasă să fiarbă timp de 20 minute. Se aleg urzicile de împurităţi, se spală bine în 3-4 ape până apa iese curată. Când cartofii sunt fierţi se adaugă în oala cu supă şi urzicile. Se lasă să dea un clocot 1 minut. Supa se lasă să se răcorească 10-15 minute, se strecoară iar apa de fierbere se păstrează. Se dau legumele la blender împreună cu urzicile crude şi tocate (sau dacă nu avem blender se dau prin sită). Se pune în oala pentru supă zeama de fierbere, piureul de legume şi urzici. Se face un sos din făină cu lapte sau cu puţină apă rece şi se adaugă supei cremă când începe să fiarbă. Se dă în clocot 2 minute. Se închide focul , se pune apoi usturoiul pisat,ceapa verde tocată, condimentele aromate , mărarul tocat, uleiul şi se potriveste de sare. Se serveste cu hrean ras deasupra sau smântână şi cu crutoane de pâine.

2. 3.
4. 5. 6. 7. 8.

Pilaf cu spanac şi stevie
Consideraţii generale - sfaturi şi lămuriri

Pilaful se prepară din orez cu bob rotund, mare şi recomandăm ca spanacul, stevia şi legumele să fie puse în pilaf abia după ce orezul este fiert, astfel încât acestea să nu fiarbă ci mai mult să se opărească împreună cu orezul pentru a-şi păstra intacte vitaminele şi mineralele atât de benefice organismului nostru. Spanacul(Spinacia oleracea)
Originar din Asia Centrala, in Europa a fost adus din Persia de catre arabi, mai intai in Spania, apoi s-a raspandit in celelalte tari, incepand cu secolul al VII-lea. Datorită gustului plăcut, spanacul este folosit in alimentatia de primavară fiind un dar al naturii pentru a ne detoxifică şi ne fortifică organismul după perioada de iarnă. Compozitia sa este bogată in saruri minerale si in vitaminele A, E, B1, B2, B6, C, K. Este sarac in proteine 2%; glucide, 7%; lipide, 0,5% si are valoare energetica foarte mica, 18 Kcal/100 g. Principalele proprietati: fortifică sistemului imunitar; este nutritiv si tonifiant; remineralizant, detoxifiant al tubului digestiv (extrăgând toxinele din corp si favorizand eliminarea lor); tonifica miocardul si

stimuleaza activitatea inimii; diuretic - creste cantitatea de urina eliminata ; stimuleaza secretiile gastrice ,pancreatice si biliare; stimuleaza cresterea la copii, provoaca eliminarea viermilor intetinali; previne infectia gingiilor. Este recomandat nu numai pentru fortifierea organismului si pentru curatirea lui, dar si in convalescenta, anemie, astenie fizica si nervoasa, senescenta, afectiuni cardiace, hipertensiune arteriala, vascozitate sangvina crescuta, afectiuni renale, atonia vezicii urinare, cistita, diabet, guta, insuficienta renala, rahitism, obezitate, prostatita. Renumit în tradiţia alimentară ca fiind bogat în fier, s-a dovedit prin cercetările actuale că spanacul nu contine acest element în proportie mai mare decât alte vegetale, însa, în spanac, fierul se combina cu alte substante de prima importanta: acid folie (sau folati), multa vitamina B12, care, asociata cu acidul folie, duce la cresterea numarului de globule rosii în sânge. Clorofila, în combinatie cu fierul, regenereaza sângele si îi creste continutul de hemoglobina. Iodul se dovedeste foarte util în combaterea bolilor de piele, a tuberculozei si în întarirea imunitatii naturale a organismului. Fierul si iodul sunt absorbite cu usurinta de catre organism din spanac datorită saponinei. Spanacul este recomandat, convalescentilor, astenicilor, copiilor, rahiticilor, persoanelor în vârsta, femeilor însarcinate, femeilor la perioada de menopauză.

Spanacul contine mult magneziu, element ce este esential pentru multe dintre procesele care se petrec la nivelul celulelor,mai ales pentru asimilarea calciului fiindutil persoanelor cu osteoporoză. Recent, s a descoperit ca previne diabetul. Studiile au demonstrat ca spanacul scade riscul aparitiei diabetului de tip II.

Persoanele cu afectuni hepatice si reumatice, cei cu litiaza trebuie sa-l consume cu moderatie, din cauza acidului oxalic pe care îl contine. Persoanele care au un regim strict, fara sare, îl vor elimina total din alimentatie. Spanacul este recomandat în : anemie, astm bronsic, cardiopatie ischemica, diabet zaharat, gripa, obezitate, menstruatie abundenta, hipertensiune arteriala, palpitatii, ateroscleroza, remineralizant, vermifug etc. Contraindicatii: nu se recomanda consumul unor mari cantitati de spanac in cazul persoanelor cu afectiuni hepatice, reumatism, litiaza renala, inflamatii intestinale. Dietoterapie - Indicaţii alimentare

Preparatele care conţin spanac şi stevie sunt recomandate copiilor, adulţilor şi vârsnicilor. Ele detoxifică organismul, scad colesterolul şi glicemia. Iată o parte din beneficiile utilizării în alimentaţie a spanacului : vitaminizeaza si remineralizeaza organismul , elimină anemia, cresc imunitatea, detoxifică şi fluidifică sângele, stimulează metabolismul, stimuleată secreţia gastrică, biliară, pancreatică, stimulează peristaltismul intestinal şi digestia, scad glicemia, favorizează eliminarea acidului uric pe cale renală, combate reumatismul şi guta, Persoanele care au diabet sau cele care sunt supraponderale vor consuma pilaful cu orez în limita dietei zilnice recomandate. Ingrediente- pentru 2 porţii

• • • • • • • • • • • •

200g orez 300g spanac sau stevie sau din toate acestea împreună 1 morcov 1 felie de ţelină 2 linguri ulei 2 fire de ceapă verde sau o ceapă foarte mică 1 legătură leurdă sau 2 fire de usturoi verde sau 1-2 căţei de usturoi zdrobiţi 1 linguriţă pastă tomate sau 1 roşie decojită şi tocată pătrunjel verde tocat hasmaţuchi tocat Condimente: dafin, coriandru, curry, oregano, piper negru sare

Mod de preparare

1.

Se verifică orezul dacă nu are impurităţi, se alege, se spală în 2-3 ape, se pune la fiert la foc potrivit cu apă rece ( de 4 ori volumul orezului) şi puţină sare.După cca 20 minute orezul este fiert. 2. Se curăţă morcovul, ţelina, se spală şi rad pe răzătoarea mică . 3. Se aleg frunzele de spanac şi stevie, se rup codiţele, se spală în 3-4 ape şi se scurg. 4. Se taie frunzele nu prea mărunt. dar nici să rămână codiţe. 5. Se spală şi se taie ceapa şi usturoiul. 6. Atunci când orezul este fiert se adaugă legumele rase - spanacul şi stevia tocate, morcovul şi ţelina rase, ceapa, usturoiul şi se amestecă uşor. Se mai pune puţină apă dacă este necesar pentru că adăugarea ca volum a legumelor poate să facă necesară apă suplimentar. Se lasă 2-3 minute să fiarbă, ca să se opărească spanacul şi legumele. Se inchide focul. 7. Se pun condimentele, pătrunjelul verde tăiat mărunt, uleiul şi se amestecă uşor. 8. Se gustă de sare. 9. Se ia de pe foc , se acoperă cu un capac. 10. Pilaful de orez cu spanac se consumă cald sau rece.

Supă de legume savuroasă preparată în 10 minute
Consideraţii generale Nevoia de multe ori te învaţă, aşa că vă prezint acum o reţetă de supă excepţional de bună şi extrem de rapid

de preparat. Fiind mereu presaţi de timp, dorim să pregătim mâncarea bună dar în timp scurt. Secretul acestei reţete este că toate legumele inclusiv cartofii sunt rase pe răzătoarea mare şi sunt fierte rapid. Gustul este excelent, vitaminele şi sărurile minerale sunt păstrate. Cei care postesc sau realizează Terapia Ornish nu vor adăuga smântână în supă. Ingrediente pentru 4 porţii
• • • • • • •

2 litri apă o foaie de dafin şi 2 boabe enibahar 3 cartofi mijlocii ( cca 300g) 1 morcov mijlociu 1 felie ţelină 1 pătrunjel rădăcină 1 felie de ardei gras sau de gogoşar

• • • • • • • • • • •

1 felie mică de varză 1 ceapă mică 1 roşie mică 1 căţel usturoi pătrunjel verde tocat condimente aromate: pulbere de chimen, coriandru, busuioc, cimbru, tarhon, rozmarin 2 linguri smântână proaspătă opţional 1 lingură zeamă lămâie 1 lingură ulei sau 1 linguriţă de unt sare ghimbir sau piper

Mod de preparare 1. 2. 3. 4. Se pune apa la fiert cu puţină sare, o foaie de dafin şi 2 boabe enibahar Se curăţă şi se spală cartofii şi se rad pe răzătoarea mare. Se toacă varza. Când apa clocoteşte se pun cartofii raşi şi varza tocată şi se lasă să fiarbă 5 minute la foc mic. 5. Se curăţă morcovul, telina şi pătrunjelul, se rad pe răzătoare. 6. Se taie cubuleţe felia de ardeiul gras şi ceapa . 7. Se curăţă de pieliţă roşia şi se taie mărunt. 8. După ce cartofii au fiert 5 minute se adaugă toate legumele pregătite. Se lasă să mai fiarbă 3 minute. 9. Supa este gata. Se pune uleiul, usturoiul tocat, condimentele aromate şi se mai lasă să stea acoperită cu capac minim 2-3 minute. Cine doreşte poate adăuga şi zeamă de lămâie. 10. Se serveşte cu pătrunjel verde tocat şi smântână.

Supă cu găluşte
Consideraţii generale Această reţetă se adresează celor care iubesc prepartaele simple şi cu gust delicat. Supa cu găluşte este realizată având ca bază o supă de legume în care se vor pune atunci când legumele sunt aproape fierte găluştele . Cei care realizează Dieta Ornish sau au hipercolesteremie şi vor să se delecteze cu supa cu găluşte pot adapta uşor reţeta utilizand pentru realizarea găluştelor numai albuşul de la ou. Pentru ca să fie găluştele pufoase este necesar să batem albuşul spumă cu mixer-ul sau cu un tel sau chiar cu furculiţa, se pune ulei sau unt în compoziţie şi apoi grişul. Nu se lasă să stea să aştepte găluştele pentru că devin tari ci se pun imediat. Se pun găluştele foarte repede una după alta în supă pentru ca să fie la fel de pufoase. Unele persoane preferă supa cu găluşte clară fără legume în acest caz se vor fierbe legumele 20 minute, se strecoară zeama printr-o sită şi în zeama respectivă se vor fierbe găluştele,apoi se vor pune condimentele. Dacă agreem supa cu tot cu legume chiar toate legumele pot rămâne în supă şi atunci după 10 minute de când au fost puse la fiert legumele se pot pune găluştele preparate .În acest caz se va continua fierberea legumeleor împreună cu găluştele. Unele

persoane scot ceapa, ardeiul şi varza din această supă. alegeţi să procedaţi conform gustului personal. Legumele scose din supă pot fi servite pe un platou separat. Se poate adăuga la final puţină zeamă de lămâie în supă deşi varianta clasică a acestei supe este cu gust dulce.

Supa cu găluşte este nutritivă, este vitaminizantă şi mineralizantă, este tolerată de copiii şi vârstnici, este indicată celor în convalescenţă şi este foarte bună.
Ingrediente • • • • • • • • • • • • • • • • • 1 morcov mijlociu 1 pătrunjel rădăcină 1 felie mică de ţelină 1 ceapă mică 1 felie de ardei gras 1 roşie mică 1 felie mică de varză sau 1-2 frunze de varza opţional 2 cartofi de mărime medie 1 frunză de dafin 2 boabe ienibahar pătrunjel verde tocat condimente aromate: pulbere de coriandru, chimen, nucşoară,

sare, piper
Pentru găluşte: 1 ou 1 lingură ulei sau 1 linguriţă unt 60 g griş

Mod de preparare:
1. Se curăţă cartofii, morcovul, pătrunjelul şi ţelina de coajă şi se taie rondele, Ceapa se curăţă şi se lasă întreagă,, felia de ardei şi de varză se pun netăiate. roşia se pune la fiert curăţată de coajă dar întreagă. 2. Se pun la fiert legumele în 2,5 litri apă cu puţină sare, foaia de dafin şi boabele de ienibahar. După 15 minute legumele sunt aproape fierte. 3. Se fac găluştele bătând spumă albuşul de ou, apoi se adaugă gălbenuşul şi uleiul , se bate în continuare să se amestece bine, apoi se pune grişul şi se amestecă uşor, să rămână compoziţia moale. Dacă este prea moale se mai poate pune puţin griş sau se lasă să stea un minut şi apoi se pune cu o linguriţă udată cu apă mici găluşte în supă şi se mai lasă la fiert la foc mic până sunt găluştele fierte adică cca 10- 15 minute. 4. Supa este gata când găluştele sunt fierte( dacă tăiem în două găluşca ea este fiartă uniform şi nu are la mijloc gris nefiert) . Se scoate apoi din supă ardeiul, varza, roşia şi ceapa , se mai adaugă apă dacă este prea deasă şi se mai dă un clocot.. 5. La sfârşit luăm supa de pe foc şi în supa fierbinte se adaugă condimentele aromate şi se potriveşte de sare. Se acoperă cu un capac şi se lasă 15 minute să se pătrundă de arome.

6. Se serveşte supa punând în fiecare farfurie 2-3 găluşte şi frunze de pătrunjel verde şi ţelină tocate fin deasupra.

PIURE DE CARTOFI CU CIUPERCI NATUR
Consideraţii generale şi dietoterapie Piureul de cartofi este uşor de preparat şi de asimilat. Are un gust delicat şi nu îngraşă. Dacă sunt fierţi sau copţi în coajă, unul – doi cartofi sunt suficienţi pentru a tăia foamea şi astfel să contribuie la menţinerea greutăţii. Acest lucru nu se aplică în cazul cartofilor prăjiţi îmbibaţi cu ulei.

Studii recente spun că această legumă ne ajută să slăbim. Cartofii – alături de fasole, porumb, orez şi cerealele integrale – conţin aşa-numitul amidon rezistent. Amidonul
continut in cartofi este un carbohidrat complex a carui digerare elibereaza lent glucide (19 glucide la 100 g) care nu vor duce la o crestere bruscă a glicemiei. Cartoful este o sursa de energie si favorizeaza prelungirea senzatiei de satietate. Acesta este asemenea unei fibre alimentare, nu

se digeră, în schimb scade pofta de mâncare şi intensifică arderea grăsimilor. Consumaţi cu moderaţie, cartofii pot fi consumaţi de persoanele care au diabet, boli cardiovasculare sau obezitate. Cartofii au numai 90 de calorii/100 g, sunt bogaţi în potasiu (330 mg/100 g) şi săraci în sodiu (10 mg), astfel explicându-se proprietăţile lor diuretice. S-a demonstrat că o dietă bogată în potasiu protejează sistemul cardiovascular şi previne creşterea tensiunii arteriale. Cartofii sunt şi sursă bună de magneziu (18 mg) şi vitamina C (9 mg), vitamina B1,B3,B6 sunt săraci în proteine, conţin fosfor 30mg/100g, calciu, magneziu şi fibre. Carfofii sunt o sursă de energie, sunt antianemici, elimină oboseala şi stressul, sunt diuretici, are un efect usor sedativ, calmant asupra sistemului nervos, consumarea cartofului fiind indicata in cazul epuizarilor nervoase sau in tratarea insomniilor. Sucul proaspat de cartofi are proprietati curative exceptionale in cazul ulcerului sau a gastritei, a constipatiei usoare sau a scorbutului, iar ceaiul obtinut prin fierberea cojii de cartof este excelent pentru persoanele cu hipertensiune arteriala. Daca urmariti eliminarea toxinelor din organism, puteti consuma sucul de cartofi in combinatie cu cel morcovi sau varza ca pe un excelent detoxifiant. Aciditatea indusă de alte alimente poate fi ţinută sub control dacă mâncăm cartofi, care au proprietăţi alcaline. Piureul de cartof poate fi consumat de toate vârstele şi în general nu are contraindicaţii. Persoanele supraponderale pot prepara piureul doar cu lapte, fără unt, la fel şi persoanele care realizează Terapia Ornish pentru boli cardiovasculare. Pentru persoanele care postesc se poate face piureul doar cu zeama de la cartofii fierti, ulei de măsline şi condimente aromate, verdeaţă. Piureul se consumă cald, proaspăt preparat şi dacă se răceşte poate fi reîncălzit pe bain marie( noi nu recomandăm cuptorul cu microunde). Pentru diversificarea gustului putem pune în piure pulbere de condimente aromate, pentru un aport mai mare de vitamine putem pune în piure morcov ras fin şi verdeaţă tocată, sau chiar 1 căţel de usturoi zdrobit. Sunt recomandaţi la prepararea piureului cartofii albi făinoşi şi dulci, care se sfărâmă repede, de aceia nu trebuie amestecaţi cartofii în timp ce fierb ca să nu se zdrobească şi să se amestece cu apa. Lapele şi untul pot fi înlocuite cu smântână şi atunci când se scurg cartofii se lasă să mai rămână apă în ei ca această apă să poată face piureul ca o cremă. Ingrediente pentru 4 porţii
• •

1,5 Kg cartofi albi 150 ml lapte sau lapte de soia fierbinte

• • • • • • • •

30- 50g unt opţional condimente aromate: coriandru, chimen, busuioc, curry, rormarin opţional verdeaţă tocată( pătrunjel, mărar, hasmaţuchi, rozmarin, busuioc) sare 300g ciuperci champignon felii ulei de măsline condimente aromat opţional usturoi zdrobit

Mod de preparare 1. Se curăţă cartofii de coajă, se spală şi se taie cuburi. Se pun la fiert, la foc potrivit cu apă în care am pus o linguriţă de sare. Apa să fie cât să-i acopere chiar de 34cm. Se lasă să fiarbă timp de 20 minute din momentul când apa clocoteşte şi se dă focul la minim. 2. Se înfierbântă laptele. 3. Când cartofii sunt fierţi se scurg de apă. Poate să mai rămână puţină apă de la cartofi pentru că ea conţine săruri minerale. 4. Se zdrobesc cartofii cu telul de cartofi sau se dau la mixer. Se adaugă laptele fierbinte, se amestecă în continuare punând şi untul. 5. Obţinem un piure alb şi onctuos. Dacă nu este destul de moale se mai poate pune lapte sau puţină apă de la fierberea cartofilor 6. Opţional se adaugă condimente aromate , verdeaţă sau morcov ras fin. 7. Se serveşte piureul aranjat frumos pe frunze de salată sau spanac sau chiar pe varză tocată. Se dă fiecărei porţii de piure o formă de sferă sau se poate pune întrun bol udat cu apă şi apoi se răstoarnă pe farfuria de servit ca o semisferă. Se decorează cu ridichi de lună, verdeaţă. 8. Se serveşte cu ciuperci natur curăţate, spălate, feliate şi apoi puse pe farfuria de servit, asezonate cu ulei, condimente aromate, piper şi usturoi zdrobit.

Pastă de linte roşie
Consideraţii generale şi dietoterapie Lintea roşie are bobul mic, roşu portocalie , fierbe foarte uşor chiar se sfărâmă foarte repede, de aceea se pretează la realizarea supei cremă de linte şi a pastei aperitiv. Lintea roşie nu necesită înmuiere.Lintea roşie conţine : proteine 24%; hidrati de carbon 56%; lipide 1%,
substante minerale: Ca, K, Fe (5,2-7,5 mg%), Mg, P,vitamine: A, B1, B2, B6, B12, mici cantitati de vitamina C

Datorita continutului in magneziu, lintea consumata zilnic (min.20gr.), reduce riscul imbolnavirii sistemului cardiovascular, ajută la normalizarea tensiunii arteriale. Totodata are efect antiinflamator, fiind benefica in afectiunea artritei reumatoide, este vitaminiizantă, mineralizantă, antianemică.. Lintea avand un continut foarte scazut de grasimi, este indicata in alimentatia persoanelor supraponderale şi a celor cu hipercolesteremie. Este indicată şi în diabet în limita dietei zilnice. Continutul de fitoestrogeni (estrogeni vegetali) reduce riscul aparitiei fibromului uterin si al cancerului mamar, iar cel de fibre reface flora intestinala.

Lintea este nutritivă şi oferă organismului multă energie, rezistenţă la efort, este recomandată persoanelor în convalescenţă Ingrediente
• • • • • • • • •

200g linte roşie 1 foaie dafin 2-3 linguri ulei de măsline presat la rece mărar verde tocat condimente aromate: pulbere de coriandru, cimbru,curry, oregano, ghimbir, 1 linguriţă seminţe de chimen opţional :1-2 căţei de usturoi zdrobiţi opţional 1-2 fire de ceapă verde tocate 1 lingură pastă de susan, tahini sare, piper

Mod de preparare: 1. Se spală lintea, se scurge şi se pune la fiert cu o foaie de dafin, în de 3 ori mai multă apă decât volumul boabelor. Se fierbe la foc potrivit timp de 20-30 minute. Când boabele sunt fierte se lasă să se răcorească puţin, se scurge excesul de apă. 2. Se mixează lintea împreună cu uleiul,pasta de susan, condimentele aromate, usturoiul, sare şi piper, într-un blender sau cu un mixer. Dacă nu avem astfel de aparate se poate face pastă cu un tel în formă de pară. 3. Se serveşte în boluri decorat cu marar tocat, felii de roşii şi împreună o salată verde, sau de andive. 4. Se poate servi şi pe lipii calde sau sub formă de sandwich-uri.

Strudel cu mere - delicios şi dietetic
Consideraţii generale Ştrudelul cu mere - varianta de reţetă pe care o propun aici este un deliciu dietetic. Poate fi consumat de către cei care realizează Terapia Ornish, de persoanele cu afecţiuni cardiovasculare, de cele cu hipercolesteremie şi de persoanele cu diabet. Copiii şi vărsnici deopotrivă pot servi acest desert simplu şi apetisant. Trebuie să remarcaţi că la acest ştrudel nu se utilizează grăsimi (ulei sau unt pentru uns foile), zahăr pentru îndulcit şi totuşi va fi delicios şi sănătos În zilele noastre lumea nu mai are timp să prepare în casă foile de ştrudel, în plus din făina actuală cu tot felul de adaosuri, de multe ori nu rezultă un aluat maleabil care să poată fi întins foi extrem de subţiri ca cele de ştrudel. De acea vă propun pentru acest

ştrudel să utilizaţi foi de plăcintă din comerţ dar care să fie de calitate bună. Persoanele care nu ţin dietă pot utiliza mai multă miere de albine ( cca 2 linguri la 100ml apă) şi nucă măcinată. Se poate realiza şi fără nucă. Ingrediente
• • • • • • • • •

1 pachet foi de ştrudel 11/2 kg mere româneşti suculente ( mere Domneşti, Ionathan, Golden, Idared) 1 linguriţă pulbere de scorţişoară coajă de lămâie rasă 1 plic de zahăr vanilat sau esenţă de vanilie 2 linguriţe miere de albine naturală 1 ceşcuţă de apă opţional : 2 linguri nuci măcinate 1 albuş de ou

Mod de preparare

• •

• • • •

Se spală şi se rad merele pe răzătoarea mare sau se dau la robot. Se amestecă merele rase într-un castron cu puberea de scorţişoară, coaja de lămâie rasă, vanilia şi nucile măcinate. Se amestecă bine mierea de albine cu apa rezultând un sirop cu care se vor unge foile de plăcintă. Dacă pachetul de foi conţine 10 foi se va urmări ca să împărţim cantitatea de mere în 5 părţi.Pentru că la fiecare rulou de strudel se vor utiliza 2 foi de plăcintă, vor rezulta din cele 10 foi, 5 rulouri de strudel. Se pune pe planşeta de aluat o foaie din pachetul de foi şi se unge cu o pensulă cu siropul de miere. Se pune peste ea cea de-a doua foaie de strudel. Se acoperă foaia cu mere rase cam pe 2/3 de foaie. Dacă merele au lăsat zeamă se distribuie şi din această zeamă 1-2 linguri peste foaie. Se rulează foaia dinspre partea cu mere spre treimea fără mere, astfel ca ruloul de strudel să fie acoperit de partea de foaie fără umplutură. Se aşează ruloul în tava de plăcintă unsă cu puţin ulei sau acoperită în prealabil cu foaie alimentară specială pentru copt. Se procedează la fel cu toate foile până terminăm pachetul de foi. Se bate albuşul spumă cu o furculiţă şi se ung apoi foile de strudel cu albuşul bătut. Se coc la foc potrivit timp de 30-40 minute. Când sunt uşor rumenite sunt gata. Se lasă strudelul să se răcească în tavă, acoperit cu un prosop. Se taie apoi în bucăţi de 5-6cm şi se aşează frumos pe un platou.

Se serveşte cu suc sau nectar din fructe proaspete. Variantă

Acest ştrudel poate fi făcut şi sub formă de prăjitură în tavă. În acest caz se pune o tava de copt pregătită ca mai sus, foile de plăcintă una cîte una , ungându-le cu sirop de miere şi apoi se pune o foie pe care se aşează uniform merele rase. Iar se pune o foie care se unge cu pensula cu sirop de miere, se acoperă cu o foaie pe care se pun mere. În final se acoperă cu o ultimă foaie care se unge cu albuşul bătut. Se coace în acelaşi mod şi se taie rece în pătrate.

PÂRJOALE sau CHIFTELE DIN SOIA
Consideraţii generale şi dietoterapie Pârjoalele sau chiftelele cum le mai spune acum în unele zone ale ţării sunt de fapt două preparate asemănătoare dar compoziţia diferă puţin în ce priveşte cantitatea de usturoi, verdeaţă şi consistenţa pastei iar forma şi destinaţia lor este diferită. Aş vrea să clarificăm acum această confuzie. Pârjoalele sunt mai mari de dimensiuni au o formă ovală alungită de cca 8 cm dar totuşi turtită, ele pot fi făcute şi de forma unei frunze mai late la un capăt şi mai lungi la celălalt, se servesc cu garnituri ca piureul de cartofi, spanac, urzici şi salată. Chiftelele sunt de dimensiuni mai mici şi de cele mai multe ori au forma sferică sau uşor turtite, Sunt realizate mai consistent şi de regulă în compoziţia lor nu se pun cartofi şi morcov şi se prăjesc în mult ulei în care să poată să se coacă uniform, chiftelele sferice. Se pregătesc apoi marimate cu sos de roşii, marinată cu maioneză şi puţină ceapă sau simple ca aperitiv.

Pârjoalele din soia boabe sunt o modalitate de a aduce proteine vegetale din soia boabe în alimentaţia noastră dar fiind un preparat prăjit nu este dietetic dar este gustos din când în când ne putem permite un mic exces. Pentru cei cărora dieta nu le permite să consume alimente prăjite vor pune compoziţia de pârjoale într-o tavă unsă cu ulei şi presărată cu pesmet şi o vor coace la cuptor .Este delicioasă şi sănătoasă coaptă aşa. Se pot face pârjoalele şi coapte pe grătarul de la aragaz şi se vor coace pe ambele părţi. Recomandăm să preparaţi din soia boabe compoziţia de părjoale. Spre deosebire de soia texturată, despre a cărei tehnologie de preparare şi calităţi avem mari indoieli, soia boabe poate fi procurată de la magazinele plafar sau bio şi putem avea încredere că nu este modificată genetic după ce am verificat eticheta. Preparatele din soia boabe au un gust incomparabil mai bun decât cele din soia texturată. Soia boabe se pune la înmuiat cu o zi înainte şi se fierbe cca 2 ore până boabele sunt moi. La oala de presiune în cca 40 minute boabele sunt fierte. Se poate folosi făina de soia care se fierbe rapid cu apă conform cu indicaţiile de pe ambalaj. Dacă se realizează din soia texturată se vor fierbe scuburile de soia cu o foaie de dafin, sare şi condimente aromate. se scurge de apă şi se procedează la fel ca în reţeta cu soia boabe.

Persoanele care realizează Terapia Dr. Ornish de vindecare pentru bolile cardiovasculare, diabeticii, cei care au obezitate şi hipercolesterolemie pot coace la cuptor compoziţia de părjoale cum am arătat mai sus, vor utiliza numai albuşul de la ou. Persoanele care postesc sau au contraindicat oul în totalitate pot prepara compoziţia de părjoale adăugând ceva mai multă făină de grâu integrală ca să lege compoziţia. Ingrediente:
• • • • • • • • • • • • • •

1/2 cană boabe soia cca 150g 4 căni apă 1 foaie dafin 2 felii pâine muiate în apă 2 cartofi mijlocii 1 morcov mijlociu 2 cepe sau o legătură de ceapă verde 2-3 căţei de usturoi Verdeaţă- 1 legătură pătrunjel şi 2 legături mărar verde 2 ouă 4 linguri făină de grâu integrală pesmet Sare, piper Condimente aromate: curry, pulbere de coriandru, busuioc, chimen, rozmarin

Mod de preparare 1. 2. 3. 4. Se pune soia la inmuiat 6-10 ore, de seara până dimineaţa. Se scurge de apă. Se pune la fiert cu apă mai multă, se fierbe 5-10 minute şi se scurge apoi această apă. Se pune apă caldă peste soia, foaia de dafin puţină sare şi se fierb boabele 2 ore sau 40 minute la oala de presiune. Se curăţă ceapa, cartofii, morcovul şi se taie bucăţi. Când boabele de soia sunt fierte se scurge apa şi se lasă să se răcorească puţin. Se dau boabele de soia prin maşina de tocat carne împreună cu ceapa, cartofii, morcovul, verdeaţa, pâinea înmuiată în apă şi stoarsă. Cine are robot de bucătărie poate face compoziţia în cuva cu cuţit de tocare punând în cuvă toate ingredientele, ouăle, condimentele, sarea şi piperul dar cu prudenţă să nu condimentăm prea mult. Se amestecă compoziţia de soia tocată cu ouăle, făina integrală, sare, piper, condimente aromate. Se gustă şi cine agrează gustul picant poate să pună piper şi curry mai mult dar nu în exces. Compoziţia obţinută trebuie să fie ca moale dar consistentă, dacă este prea moale se mai poate pune făină de grâu integrală fără probleme, chiar va fi mai hrănitoare.(Există chiar o reţetă de chiftele preparate numai din făină de grâu integrală şi făină de hrişcă şi legume.)

5. 6.

7.

Se pune pe un fund de lemn sau pe o farfurie plată, pesmetul. Se ia din compoziţie cu lingura şi se fac cu mâna 6-8 forme ovale ( cam câte pârjoale vor intra odată la prăjit în tigaie) care se pun pe fundul de lemn. 8. Se pune ulei în tigaia de prăjit care nu trebuie să fie prea mare. Se lasă uleiul să se încingă . În acest timp dăm pârjoalele prin pesmet pe toate feţele, apoi modelăm pârjoala turtind ovalul şi îi dăm o formă cât mai frumoasă, ovală, părjoalei. Punem apoi pârjoalele la prăjit, la foc moale, pentru a fi bine pătrunse. Se prăjesc pe ambele feţe rumen frumos. Se pun apoi pe o farfurie pe care am pus şerveţele să absoarbă uleiul. Când s-au mai răcit se pun pe platoul sau farfuria de servit. 9. Variantă dietetică :se pot coace pârjoalele fără ulei pe grătarul de aragaz. 10. Pentru preparatul dietetic se pune la copt în tavă de yena unsă cu ulei şi presărată cu pesmet sau într-o tavă de copt nu prea mare. Grosimea compoziţiei să fie cam 5 cm.Deasupra se unge cu albuş de ou bătut sau pur şi simplu se nivelează cu o spatulă sau cu o lingură udată cu apă. Se coace timp de 1 oră la foc mediu.Se taie rece în felii nu prea subţiri. 7. Se servesc părjoalele cu garnitură de piure de cartofi sau spanac, orez şi o salată verde sau de crudităţi.

Lipii, chapati - turte din făină integrală
Consideraţii generale Lipiile sunt cunoscute ca fiind cel mai simplu şi rapid mod de preparare a unui produs de panificaţie. La noi, sunt bine cunoscute lipiile sub numele de turte. Aceste turte se coc în gospodăriile săteşti direct pe plită. Pentru prepararea lor se utilizează făina de grâu integrală sau combinaţie de făină integrală şi făină albă.. Se servesc calde cu unt sau cu pastă de năut, cu pastă de brânză sau cu miere de albine. Ele sunt un înlocuitor foarte gustos şi sănătos al pâinii. Ingrediente
• • • •

500 g faină de grâu integrală 200 ml apă calduţă 1 linguriţă sare fină opţional 1 linguriţă ulei

Mod de preparare 1. Se pune făina într-un castron, se presară sarea şi se toarnă încet apa călduţă amestecând mereu până ce toată făina a fost încorporată. Se frământă uşor suprapunând aluatul pentru a prinde în interior cât mai mult aer. Se framantă un aluat suplu si elastic, care se lasă să se relaxeze 30 de minute la cald. 2. Din acest aluat facem un rulou pe planşetă, rulou pe care îl tăiem în bucăţi cât un ou mic sau o nucă mare. Din aluat se rezultă cca 10 bucăţi.

3.Se formează bile de aluat pe care le intindem bine cu sucitorul pe planşeta pudrată cu făina. Lipiile se coc in tava de teflon, fara ulei

4.Se coc pe ambele parti. Lipiile se coc foarte repede deci să avem grijă să nu le ardem ci numai să se usuce. Se servesc calde, dacă se răcesc sunt mai crocante. Poftă bună!

Salată delicioasă, specialitatea mamei - cu multivitamine naturale
Consideraţii generale Este o salată excelentă, cu multe vitamine, este detoxifiantă, vitalizantă, antianemică,scade colesterolul şi este recomandată şi diabeticilor în limita dietei zilnice. Această salată se serveşte ca o cină sau alături de alte preparate. Ingrediente pentru 2 porţii:
• • • • • • • •

250g varză albă 150g sfeclă roşie 150g morcov 1 felie ţelină 150g ridiche neagră câteva frunze de spanac 1 roşie pătrunjel verde tocat

Dressing aromat
• • • • • •

2 linguri ulei de măsline presat la rece 1 lingură oţet de mere 1 lingură apă 1 lingură zeamă de lămâie condimente aromate: coriandru, busuioc, cimbru, chimen, rozmarin sare, piper

Mod de preparare 1. Se curăţă, se spală şi se rad pe răzătoarea mare morcovul, sfecla, ţelina, ridichea neagră. 2. Se înlătură frunzele exterioare ale verzei. Se taie în 4 părţi o varză de cca 1Kg (În acest fel se manipuleză mai uşor varza şi se păstrează apoi la frigider ). Se rade apoi una din bucâţi cca 250g pe răzătoare. 3. Se spală şi se taie felii sau cuburi roşia. Se spală şi se rup frunzele de spanac.

4. Se amestecă într-un bol ingredientele pentru dressing. 5. Se pun într-o salatieră legumele pregătite, verdeaţa, spanacul şi se adaugă dressingul aromat.Se amestecă uşor. 6. Se lasă să stea 1-2 ore la rece salata să se pătrundă de arome. Se poate consuma şi imediat. 7. Se serveşte alături de preparate din cartofi, orez, linte, năut.

LINTE CU CONDIMENTE AROMATE
Consideraţii generale
Pentru această reţetă se foloseşte lintea verde. Aceasta se poate pune la înmuiat pentru cca 1 oră. Va fierbe astfel mai repede şi în 30 de minute mâncarea va fi gata. Dacă nu se pune la înmuiat lintea verde fierbe în cca 40 minute.Se obişnuieşte ca prima apă de fierbere,când lintea verde a fost pusă la fiert ,să se arunce pentru că are o culoare cam maronie şi se pune apoi apă caldă peste linte şi se continuă fierberea. Lintea ca şi celelalte leguminoase are un specific şi anume este bine ca la sfârşitul preparării, mâncarea să aibă apă suficientă astfel ca lintea să plutească în sos, deoarece când se răceşte lintea absoarbe lichidul şi mâncarea devine prea densă. Mâncarea de linte şi toate preparatele din linte sunt deobicei intens condimentate cu condimente aromate astfel savoarea lor creşte, în plus condimentele aromate reduc balonarea ce apare deobicei la consumarea leguminoaselor. Dietorerapie Îndicată pentru toate vârstele, lintea este o sursă de proteine cca 24%, hidraţi de carbon-56%, grăsimi-1%, săruri minerale: fier, sodiu, potasiu, fosfor, calciu, vitamine: A, B1, B2. Lintea este nutritivă, energizantă, antianemică, antireumatismală, indicată celor care învaţă sau au profesii ce necesită efort intelectual susţinut. Persoanele care au gută ( deci acid uric în excces) o vor evita. Persoanele cu diabet o vor consuma în limita dietei zilnice. Ingrediente pentru 4 porţii: • • • • • • • • • • • 250 g linte 1 morcov 1 pătrunjel rădăcină sau o felie ţelină 1/2 ardei sau gogoşar tăiat cubuleţe 1 ceapă 1 roşie sau o linguriţă pastă de tomate 1 căţel de usturoi zdrobit pătrunjel verde tocat condimente aromate . pulbere sau seminţe de chimen, pulbere de cimbru, coriandru, curry 1-2 frunze de dafin Piper,,sare

Mod de preparare 1. Se spală lintea în 2-3 ape , se scurge şi se pune la fiert în 1,5 l apă rece. Este bine ca după 3-4 minute să se scurgă acestă primă apă de fierbere şi se va turna apoi peste linte apă fierbinte şi se va continua fierberea punând sare şi foi de dafin în această apă. Când începe să fiarbă se dă focul la potrivit. Se curăţă ceapa şi se taie mărunt, se spală şi se taie ardeiul sau gogoşarul.

2.

3. 4. 5. 6.

Se curăţă de coajă morcovul, pătrunjelul sau ţelina şi se rad pe răzătoarea mare. Dacă dorim ca mâncarea să fie mai fină se pot rade legumele pe răzătoarea mică. (Cine doreşte şi nu are contraindicaţii poate căli în ulei cu puţină apă ceapa, ardeiul şi legumele rase) Se curăţă roşia de pieliţă şi se toacă mărunt. După 30 minute de când lintea fierbe se pun legumele rase, se mai adaugă apă dacă este necesar ca lintea să aibă sos suficient. Se lasă să mai fiarbă 10 minute. Când lintea este fiartă se stinge focul, se adaugă condimentele aromate cu generozitate astfel ca mâncarea să fie bine aromată, se pune uleiul, usturoiul, se potriveşte de piper şi sare. Se amestecă şi apoi se lasă 10-15 minute acoperită cu capac să se aromatizeze de la condimente.

Se serveşte cu pătrunjel verde tocat deasupra şi eventual o salată de sfeclă crudă cu hrean.

PATEU DE NĂUT
Consideraţii generale Acest preparat este foarte potrivit pentru sandwish cu năut sau pentru sevit pe lipii, poate constitui un mic dejun sau o cină savuroasă şi foarte hrănitoare, ştiind faptul că năutul are indicele glicemic scăzut poate fi consumat şi de persoane cu diabet sau supraponderale (dar fără smântână). Ingrediente
• • • • • • • • • •

300 g năut boabe fierte sau conservă de naut de 400 g 1 foaie de dafin 2 linguri ulei 1 lingură smântână 1 linguriţă muştar opţional : 1 căţel de usturoi zdrobit 2 fire de ceapă verde sau o ceapă mică rasă taiată mărunt Condimente aromate: chimen, coriandru, curry, turmeric, ghimbir, rozmarin sare, piper dupa gust 1 castravete tăiat rondele, măsline şi 1 roşie pentru decor

Mod de preparare 1. Se fierb boabele de năut care au fost în prealabil înmuiate 8-10 ore în apă. Se pun la fiert cu 2,5 litri apă, sare, foaie de dafin. Fierberea durează cca 2-3 ore la foc potrivit. la oala de presiune fierberea durează 40 minute. 2. Dacă se folosesc boabe de năut din conservă acestea se scurg de apă şi se clătesc. 3. Se pun boabele fierte şi răcorite într-un blender unde se mixează cu celelalte ingrediente, condimentele, sare şi piper. Dacă este necesar ca să fie mai onctuos pateul se poate pune puţină zeamă în care a fiert năutul. 4. Se servesc pe o farfurie sau într-un bol decorat cu roşii şi măsline.

5. Cu acesta compoziţie se ung lipiile şi se rulează usor, pentru a nu se rupe. Se pot face tartine pe pâine dacă nu avem lipii.

Minitortuleţe delicioase cu cremă de castane

Consideraţii generale Este un desert delicios care poate fi preparat rapid. Reţeta poate fi adaptată ( excluzând mierea, untul şi frişca) pentru cei care au diabet sau cei care urmeză terapia Ornish. Se poate realiza cu piure de castane sau cu piure din mere rase şi sotate la foc să scadă zeama şi în care se adaugă unt, nuci, scorţişoară şi miere de albine atunci când s-a răcorit. Ingrediente: Blatul :
• • • • • • • • •

300g biscuiţi simpli 50g stafide 2 linguri nuci 2 linguri cacao unt cât o nucă mare 1 lingură nucă de cocos 1 lingură miere de albine Coajă rasă de lămâie Pulbere de scorţişoară şi de cardamom

Crema :
• • • • • •

200g piure de castane 2-3 linguri nuci măcinate şi 1 lingură nuci zdrobite 1 lingură frişcă bătută sau unt cît o nucă mare miere de albine după gust câteva picături de ulei esenţial de portocale de la plafar

Pentru decor :Frişcă naturală bătută spumă tare şi îndulcită cu miere sau cu zahăr vanilat, felii de kiwi, clemantine sau ananas.

Mod de preparare Blatul 1. 2. Se dau biscuiţii prin maşina de tocat nuci. Se aduce la fierbere 100ml apă cu coaja de lămâie rasă şi cacao. Se opăresc biscuiţii cu siropul acesta. Se amestecă bine, se adaugă nucile măcinate, stafidele, untul şi când s-a mai răcorit, mierea de albine, coaja rasă de lămâie şi scorţişoara.Se omogenizează bine. 3. Se dă la rece compoziţia pentru 2-3 ore 4. Crema de castane 5. Se amestecă piureul de castane cu nucile măcinate şi căteva picături de ulei esenţial de portocale, cu untul moale sau cu frişca bătută. 6. Aranjarea minitortuleţelor 7. Pe planşeta presărată cu pulbere de scorţişoară se face din compoziţia răcită o ruladă de 3-4 cm grosime . Se taie rondele care se modelează ca nişte bile de mărimea unei nuci mari pe care le dăm prin scorţişoară. Se aplatizează bila să fie de 1,5-2 cm grosime şi diametru de cca 6-7 cm. 8. Se pune pe o astfel de rondea crema de castane de 1-2 cm grosime, se poate pune şi puţină frişcă iar deasupra se pune o altă rondea din compoziţia de blat. Se aranjează cu un cuţit pe exterior ca să fie frumos şi simetric aranjată crema şi marginile tortuleţului. 9. Se fac astfel minitortuleţe- ca nişte prăjiturele, pe care le decorăm festiv cu frişcă naturală sau smântână bătută şi îndulcită cu miere şi vanilie. Presărăm cu cu nuci măcinate şi decorăm cu felii de kiwi, clemantine sau ananas. 10. Poftă bună!

Salată de hrişcă cu legume, ciuperci şi avocado

Consideraţii generale Hrişca este considerată o mâncare uşoară dar hrănitoare. În această reţetă hrişca este nefiartă dar prin înmuiere ea devine moale şi se desface bobul frumos, fiind consumată astfel în stare naturală. Se poate realiza această salată şi cu hrişca fiartă timp de 10 minute în apă de3 ori mai multă decât hrişca.. Această salată cu legume, ciuperci , avocado şi seminţe oleaginoase face ca preparatul să aibă un plus de nutrienţi, proteine, grăsimi vegetale anticolesteremiante. Persoanele care realizează terapia dr. Ornish vor prepara salata fără avocado şi seminţe oleaginoase. Ingrediente pentru 2 porţii: • • • 100 gr hrişcă 100gr ciuperci champignon proaspete mici 1 avocado

• • • • • • • • • •

1 ardei kapia mic sau un gogoşar 1 morcov mic 1 felie de ţelină rădăcină 2 roşii 1 ceapă mică sau câteva fire de ceapă verde 2 linguri seminte de floarea-soarelui 1 legătură mărar verde tocat 1 lingură suc de lămâie

condimente aromate: pulbere de coriandru,cimbru, fenicul, chimen, turmeric
sare, piper

Mod de preparare: 1. 2. 3. 4. 5. Se alege hrişca de împurităţi, se spală în 3-4 ape şi se pune în apă rece la înmuiat 5.6 ore sau peste noapte. A doua zi se scurge şi se pune în salatieră. Legumele morcov, ţelina se curăţă de coajă şi se rad pe răzătoarea mare. Avocado, ceapa şi roşiile se curăţă de coajă şi se taie cubuleţe. Ardeiul kapia se curăţă de cotor şi seminţe şi se taie cubuleţe. Se amestecă toate legumele într-un bol timp de 2-3 minute pentru ca avocado să devină o pastă onctuasă. Se curăţă şi se spală ciupercile, se taie felii. Se adaugă peste hrişcă legumele omogenizate, ciupercile feliate, seminţele de floarea soarelui, mărarul tocat, condimentele aromate , sarea şi piper după gust.

Se decorează cu felii de roşii, câteva cubuleţe de avocado oprite special pentru decor, salată verde şi verdeaţă.

DROB DE SOIA BOABE
Consideraţii generale şi dietoterapie Drobul de soia boabe este un mod excelent de a aduce proteine vegetale din soia boabe în alimentaţia noastră în plus poate fi pregătit dietetic.Spre deoasebire de soia texturată, despre a cărei tehnologie de preparare şi calităţi avem mari indoieli, soia boabe poate fi procurată de la magazinele plafar sau bio şi putem avea încredere că nu este modificată genetic după ce am verificat eticheta. Preparatele din soia boabe au un gust incomparabil mai bun decât cele din soia texturată. Soia boabe se pune la înmuiat cu o zi înainte şi se fierbe cca 2 ore până boabele sunt moi. La oala de presiune în cca 40 minute boabele sunt fierte. Se poate folosi făina de soia care se fierbe rapid cu apă conform cu indicaţiile de pe ambalaj. Persoanele care realizează Terapia Dr. Ornish de vindecare pentru bolile cardiovasculare, obezitate şi hipercolesterolemie pot prepara acest drob fără a utiliza ulei, vor utiliza numai albuşul de la ou iar smântâna va fi înlocuită cu iaurt dietetic cu 0,1 % grăsime. Ingrediente:

• • • • • • • • • • • • • •

1 cană boabe soia 4 căni apă 1 foaie dafin 1 lingură muştar 2 linguri smântână sau iaurt dietetiχ 3 felii pâine muiate în apă 1 ceapă 1 legătură ceapă verde Verdeaţă- 1 legătură pătrunjel şi 2 legături mărar verde 2 ouă 1 lingură făină de grâu 2 linguri pesmet Sare, piper Condimente aromate: coriandru, busuioc, chimen, rozmarin

Mod de preparare 1. 2. 3. 4. 5. 6. Se pune soia la inmuiat 6-10 ore, de seara până dimineaţa. Se scurge de apă. Se pune la fiert cu apă mai multă, se fierbe 5-10 minute şi se scurge apoi această apă. Se pune apă caldă peste soia, foaia de dafin puţină sare şi se fierb boabele 2 ore sau 40 minute la oala de presiune. Se toacă ceapa şi se înnăbuşe cu puţin ulei şi apă. Când boabele de soia sunt fierte se scurge apa şi se lasă să se răcorească puţin. Se dau boabele de soia prin maşina de tocat carne împreună cu ceapa călită, ceapa verde, verdeaţa, pâinea înmuiată şi stoarsă. Se amestecă compoziţia de soia tocată cu muştarul, smântâna, ouăle, făina, sare, piper, condimente aromate. Se pune la copt în tavă de yena unsă cu ulei şi presărată cu pesmet sau întrâo tavă de copt nu prea mare. Grosimea compoziţiei să fie cam 4 cm.Deasupra se unge cu albuş de ou bătut sau pur şi simplu se nivelează cu o spatulă sau lingură udată cu apă. Se coace timp de 1 oră la foc mediu. Se taie rece în pătrate. Se serveşte cu garnitură de piure de cartofi sau spanac, orez şi o salată verde sau de crudităţi.

7. 8.

CIUPERCI UMPLUTE
Consideraţii generale Reţetă simplă şi foarte gustoasă. Cei care respectă Terapia dr. Ornish ( cei care au afecţiuni cardiovasculare , hipercolesteremie, diabet vor prepara această reţetă fără ulei şi

fără smântână iar gustul va fi foarte bun şi calitatea preparatului va fi dietetică). Ciupercile aduc întotdeauna un surplus de proteine vegetale în organism dar se digeră mai greu de aceia un plus de condimente DIGESTOL sau DIGESTIM este foarte indicat. Ingrediente:
• • • • • • • • •

6 ciuperci cu pălăria mai mărişoară un ardei capia roşu 1 ceaşcuţă apă 2 căţei de usturoi zdrobiţi 2 linguri vin alb sec 1 roşie 1 linguriţă cu vârf de făină brânză tofu rasă sare, piper

Mod de preparare:

1. 2. 3. 4. 5. 6. 7.

Se curăţă ciupercile, se spală în 3-4 ape şi le punem la scurs. Se desprinde piciorul ciupercilor. Se toacă coditele ciupercilor, ceapa ,usturoiul şi ardeiul apoi le calim intr-o tigaie cu puţin ulei şi 1 lingură apă,lasam 5 minute punem vinul şi lăsăm să fiarbă până scade puţin. Dupa zece minute punem şi sosul de făină desfăută cu 1-2 linguri de apă şi amestecăm incontinuu până se ingroaşă şi totul devine aproape omogen,. Asezonam cu sare si piper. Pălăriile ciupercilor le punem intr-o intr-o tavă în care am pus hârtie de copt, sau le punem într-un vas de yena care să nu fie înalt uns cu puţin ulei. Presărăm sare si piper peste pălăriile de ciuperci apoi le umplem cu compoziţia preparată şi deasupra lor punem căte o bucăţică de brânză tofu şi apoi o felie de roşie Punem tava la cuptor pentru 20-25 minute.

Servim ciupercile cu sos de iaurt normal sau iaurt dietetic amestecat cu usturoi zdrobit si verdeaţă. Se pot servi foarte bine si reci sunt delicioase!

SALATĂ A LA RUSSE
Consideraţii generale

Reţeta pe care o prezint aici este dietetică, indicată mai ales celor care au afecţiuni cardiovasculare şi urmează Terapia dr. Ornish, celor care au hipercolesterolemie, celor care sunt supraponderali şi celor care au diabet şi tuturor celor care vor să se alimenteze cât mai sănătos fără grăsimi şi colesterol în exces. Această reţetă nu conţine ou şi nici ulei sau alte grăsimi. ea este totuşi foarte gustoasă. Cantităţile din această reţetă sunt orientative dar se urmăreşte să se respecte următoarele proporţii : la o parte morcov se pun rădăcinoase albe ( pătrunjel, ţelină, păstârnac) cam 50-60% , cartofii se iau în calcul cam dublul cantităţii de morcov, murăturile se folosesc după gust dar pot fi utilizaţi şi castraveţi şi gogoşari proaspeţi în locul celor muraţi, în acest caz se pune muştar şi zeamă de lămâie mai multă pentru a completa gustul acru. Variantă: Pentru cei care nu ţin nici un fel de dietă se poate folosi maioneză făcută din 2 gălbenuşuri de ou, 1 linguriţă zeamă de lămâie şi 100ml ulei. Ingrediente pentru 2 porţii :

• • • • • • • • • • •

600g cartofi soiul roz care nu se sfărâmă la fiert, 2 morcovi cca 300g 1 buc. pătrunjel sau păstârnac rădăcină 1 felie ţelină 1 borcan mic mazăre fină fiartă 2 castraveţi muraţi 1 gogosar murat 1 lingură muştar sare, piper obţional 1 felie sfeclă. condimente aromate: pulbere de chimen, cimbru, busuioc,coriandru, nucşoară, rozmarin,fenicul

Mod de preparare: 1. 2. 3. 4. Cartofii se curăţă de coajă şi se fierb întregi cu puţină sare. Se lasă să se răcorească în apa lor. (Se pot fierbe cartofii şi necurăţaţi de coajă după ce au fost spălaţi bine. Când sunt fierţi se curăţă de coajă. Se curăţă de coajă morcovul, pătrunjelul etc. şi se fierb în apă. Se taie legumele fierte ( cartofii, morcov, ţelina, pătrunjel) castraveţii şi gogoşarul cubuleţe. Se opreşte 1 cartof mic când este fierbinte, pentru maioneză. Cartoful fierbinte se pisează foarte fin şi se amestecă bine cu muştarul, 1 linguriţă suc de lămaie şi 3 linguri apă din cea în care au fiert cartofii sau legumele. Se freacă bine cu o lingură să fie ca o cremă onctuaoasă eventual se mai adaugă apă dacă este necesar. Se pun într-un castron legumele tocate, boabele de mazăre şi se amestecă cu maioneza si se pune sare si piper dupa gust. Se opreşte 1 lingură maioneză pentru decorat. Se pune în salată "maioneza" astfel preparată. Se opreşte puţină maioneză pentru acoperit suprafaţa salatei. Se aşează salata pe un platou,, se niveleză suprafaţa cu un cuţit, se acoperă după aceea cu puţină "maioneză" şi se decorează cu gogoşar, castravete, frunze de salată verde, verdeaţă.

5.
6. 7.

Papanaşi de cartofi - dulci şi gustoşi
Consideraţii generale

Papanaşi de cartofi pot constitui o cină sau un desert. Ei se pot prepara cu ou sau dacă dorim să fie de post se vor realiza fără ou. Vom prezenta şi varianta de post. Dietoterapie Papanaşii aceştia pot fi consumaţi de copii şi adulţi, de diabetici în limita dietei prescrise zilnic, fără zahăr doar cu o linguriţă de miere. Cei care au interdicţie la prăjeli, supraponderalii şi cei care realizează Terapia Ornish vor evita acest preparat. Ingrediente:
• • • • • • • • •

1/2 kg cartofi, 2 ouă 2 linguriţe unt 3-4 linguri făină de grâu 2 linguri zahăr brun coajă rasă de lămâie esenţă de vanilie, pulbere de scorţişoară ulei pentru prăjit

Mod de preparare: 1. Se fierb cartofii curăţaţi şi tăiaţi felii în apă cu sare. După cca 30 minute sunt fierţi. Se scurg de apa în care au fiert. 2. Se realizează un piure pasând cartofii şi adăugând untul. Se lasă piureul să se răcească, 3. Se adaugă ouăle, făina, zahărul, coaja de lămâie rasă, esenţa de vanilie sau zahăr vanilat. Se amestecă bine. 4. Se formează sfere cât o nucă mare , se dau prin făină , se aplatizează puţin şi se prăjesc în ulei incins la foc potrivit, să fie rumenite uşor. Se servesc papanaşii calzi sau reci, simpli sau punând peste fiecare porţie,nuci măcinate, smântână şi puţină miere de albine. Sunt buni şi presăraţi numai cu zahăr vanilat.. Varianta de post: 1/2 kg cartofi, 1-2 linguri ulei, 3-4 linguri făină de grâu , 2 linguri zahăr brun, coajă rasă de lămâie, zahăr vanilat sau esenţă de vanilie, scorţişoară, ulei pentru prăjit Se prepară ca în indicaţiile de mai sus, în compoziţia de cartofi se va înlocui oul cu 1-2 linguri ulei. Se servesc papanaşii calzi sau reci presăraţi cu zahăr vanilat sau miere de albine şi nuci măcinate.

Chiftele de cartofi
Consideraţii generale Chifelele de cartofi pot constitui o cină sau un aperitiv. Ele se pot prepara cu ou sau dacă dorim să fie de post se vor realiza fără ou. Vom prezenta şi varianta de post. Pentru acest preparat există posibilitatea de a fi realizate cu gust picant sau ca un desert. Dietoterapie Chiftelele acestea pot fi consumate de copii şi adulţi, de diabetici în limita dietei prescrise zilnic. Cei care au interdicţie la prăjeli, supraponderalii şi cei care realizează Tewrapia Ornish vor evita acest preparat. Ingrediente:
• • • • • • •

1/2 kg cartofi, 2 ouă 1 linguriţă unt 3-4 linguri făină de grâu integrală sau albă sare, piper pătrunjel şi mărar verde tocat ulei pentru prăjit

Mod de preparare: 1. Se fierb cartofii curăţaţi şi tăiaţi felii în apă cu sare. După cca 30 minute sunt fierţi. Se scurg de apa în care au fiert. 2. Se realizează un piure pasând cartofii şi adăugând 1 linguriţă de unt. Se lasă piureul să se răcească, 3. Se adaugă ouăle, sare piper ( dacă se doreşte să fie aperitiv se pune piper puţin mai mult), verdeaţa tocată mărunt, făina. Se amestecă bine. 4. Se formează sfere cât o nucă mare , se dau prin făină , se aplatizează puţin şi se prăjesc în ulei incins la foc potrivit să fie rumenite uşor. Se servesc calde, simple sau cu salată verde sau cu salată de sfeclă roşie şi hrean. Varianta de post: 1/2 kg cartofi, 1-2 linguri ulei, 3-4 linguri făină de grâu , sare, piper, verdeaţă, ulei pentru prăjit Se prepară ca în indicaţiile de mai sus, în compoziţia de cartofi se va înlocui oul cu 1-2 linguri ulei.

Griş cu fructe - bucuria copilului din noi

Consideraţii generale - dietoterapie Grişul este un produs din grâu măcinat mai mare. Cândva grişul se făcea din hrişcă şi era mai dulce şi mai aromat.

• • •

Grişul este hrănitor, dietetic, energizant, este recomandat tuturor vârstelor . Prezint aici o reţetă care poate fi folositoare celor care postesc, care au probleme digestive la consumul de lactate. Această reţetă este fără lapte pentru că asocierea laptelui cu fructele poate crea probleme digestive celor sensibili. Grişul poate fi preparat şi fără unt pentru cei care realizează Terapia Ornish şi tot delicios rămâne. Vă recomand să folosiţi fructele conform categoriilor pe care le-am prezentat în reţetă şi anume: fructele recomandate sunt fructele, din care măcar un singur sortiment să fie pus în amestecul de fructe ce se va pune apoi în griş, fructele de sezon sunt cele care vor constitui un adaos aromat şi se găsesc în acel moment fructele pentru decor sunt cele cu care vom decora grişul, iar dacă ne plac foarte mult chiar vom acoperi cu ele suprafaţa bolului în care am pus grişul. Vă veţi întreba de ce nu amestecăm aceste fructe pentru decor în compoziţia cu griş, răspunsul este simplu :am propus ca fructe pentru decor mai ales fructe gustoase , zemoase, aromate dar care se terciuesc uşor, lasă zeamă colorată sau sunt prea acide pentru a fi puse în griş, de aceea ele vor constitui un minunat decor. Evident că putem decora şi cu felii de mere tăiate subţiri, banane, felii de pirsici, caise sau oricare din fructele pe care le avem la dispoziţie.

Persoanele care au diabet nu vor folosi decât o linguriţă de miere la o porţie. Cei aflaţi în Terapia Ornish sau cei care postesc nu vor pune unt în griş. Ingrediente pentru 4 porţii:
• • • • • • • • •

70g griş 1 litru apă 1/2 baton vanilie sau zahăr vanilat coajă de lămâie rasă 1 lingură unt 50 g stafide opţional nuci tocate fructe recomandate : mere, pere, banane Fructe de sezon : pepene galben, cireşe albe, piersici, caise, gutui rase, prune, mango, papaya

• •

fructe pentru decor : cireşe vişine, zmeură, căpşuni,coacăze roşii, agrişe,struguri dulci albi şi negri, portocale, kiwi, seminţe de rodii dar şi banane sau mere dacă nu avem altceva. 2 linguri miere de albine naturală scorţişoară

Mod de preparare 1. Se pune la fiert într-un ceaun sau cratiţă cu fundul mai gros apa cu o jumătate de linguriţă sare, vanilia. 2. Când clocoteşte apa se toarnă in ploaie grişul şi se amestecă repede cu un tel ca să nu facă cocoloaşe. Se lasă să fiarbă la foc mic 10-15 minute, amestecând mereu până când se îngroaşă. 3. Când este fiert se ia de pe foc se pune untul , coaja rasă de pe o lămâie bine spălată ,stafidele şi nucile tocate nu prea mărunt. 4. Se lasă apoi să se răcorească grişul. 5. Se spală fructele recomandate ca bază mere, pere, se curăţă de coajă, se taie felii şi apoi acestea în bucăţele mai mici. Pentru copii se pot rade pe răzătoare. banana se taie în două pe lungime şi apoi felii. Trebuie ca fructele să fie tăiate în bucăţi mici dar nu foarte mici. 6. Se pregătesc fructele de sezon pe care le tăiem tot aşa în bucăţele mici. Adaosul de fructe de sezon şă fie 1-2 tipuri de fructe dar cât mai aromate sau cele care vă plac mai mult. 7. Se amestecă fructele într-un bol cu miere de albine naturală. Se lasă la rece să se pătrundă fructele cu gustul dulce de la mierea de albine. Este bine ca atunci când fierbem grişul compoziţia de fructe să fie deja făcută şi pusă la macerat. 8. Se amestecă grişul răcorit dar nu rece cu compoziţia de fructe, nucile tocate, 9. Se pune în boluri pentru fiecare porţie, se nivelează suprafaţa cu ajutorul unei linguri muiate în apă, se presară cu pulbere de scorţişoară şi se decorează cu fructe. Se pune cu o linguriţă miere de albine fluidă peste fructele de decor ( cca 2 linguriţe la fiecare porţie). Se serveşte rece sau călduţ, alături de un pahar de suc natural de fructe.

Hrişcă cu legume

Consideraţii generale
Provine din podişul Tibetan, de unde a fost raspandită in intreaga Europa, mai ales in zona nordică, in urma cu mai bine de un mileniu. Hrisca este un aliment tradiţional in Rusia şi in Ucraina, in Polonia şi in Franţa, dar şi in zona nordică a Romaniei, mai ales in Bucovina. Seminţele de hrişcă sunt hrănitoare şi au un gust

foarte bun, uşor dulceag. Se foloseşte in diverse preparate culinare - plăcinte, biscuiţi, pilaf, sosuri, tocăniţă, salate cu diferite legume, terciuri (porridge) ghiveci in combinaţie cu alte alimente, precum lintea. Este o alternativă la orez în prepararea budincilor. Faina de hrişcă, dă o savoare specială prajiturilor, fiind mai nutritivă. Se foloseşte la prepararea de clătite, tăiţei In acest scop, uneori, faina de hrişcă se combină cu faina de grâu integrală. Hrişca fiartă se poate adauga la supe, ciorbe sau tocănite, pentru a le da aromă şi un gust mai bun. Hrişca se poate prepara şi cu lapte (la fel ca orezul) , constituind un excelend mic-dejun.

Inainte ca orezul să fie răspândit prin exportarea sa din zonele mai calde in intreaga Europa, hrişca era principalul ingredient pentru pilafuri, pentru sarmale, pentru budinci etc. Aşadar hrişca, este un strămoş culinar pentru bucătăria europeană, iar astăzi poate constitui un substitut, mult mai sănătos, al orezului. Dietoterapie
Seminţele de hrişcă conţin 75-80% de amidon, 13- 19%de proteine, vitaminele B (B1, B2, B3, B5), vitamina E,
aminoacizi, acizi graşi, steroli, minerale (potasiu, magneziu, zinc, calciu, fier, nichel, molibden, fosfor, bor, seleniu).

Proteinele din hrisca contin numerosi aminoacizi, in special din cei indispensabili - arginin, lizin, triptofan. Preparatele din hrişcă sunt dietetice, de aceea sunt recomandate tuturor vârstelor dar şi pentru alimentaţia persoanelor care au diferite afecţiuni şi a copiilor. Hrişca, recomandată ca un aliment complex, are proprietăţi energizante, nutritive, dar şi terapeutice fiind considerată un bun protector vascular, vitalizant, remineralizant, tonic general, tonic cardiac, regenerator celular şi hepatic, laxativ. Are proprietăţi hipoglicemice, hipocolesteremiante, hipotensive, antilitiazice, antitumorale, previne degenerarea celulelor nervoase. Indicaţiile terapeutice sunt numSeminţele de hrişcă conţin 75-80% de amidon, 13- 19%de proteine, veroase: demineralizare, anemie, devitalizare, astenie, surmenaj fizic şi psihic, rahitism, afecţiuni cardiace, hipertensiune, cardiopatie ischemică, fragilitate vasculară, diabet, dispepsie, enterită, gastrită, litiază biliară, hepatită, tuberculoza rinichilor, ulcer gastroduodenal, mastoză chistică (la sâni), afecţiuni renale, osto-articulare (artritism), sarcină, lăuzie, alăptare, convalescenţă, creştere, cancer, previne îmbătrânirea prematură şi boala Alzheimer, redă frumuseţea tenului şi a pielii. Ingrediente- pentru 2 porţii

• •

1/2 cană hrişcă cca 150g 3 căni de apă

Dressing aromat
• • • • • • • • • • • • •

1 morcov mijlociu 2 linguri de ulei presat la rece 1/ 2 părunjel sau păstârnac(rădăcină) 1 rondea ţelină 1 /2 de gogoşar 1/2 ardei gras 1 roşie mijlocie 2 fire de ceapă verde sau o ceapă foarte mică 2 căţei de usturoi zdrobiţi pătrunjel verde tocat hasmaţuchi verde tocat 1 fir ţelină verde tocată Condimente aromate: pulbere de coriandru, cimbru, busuioc, oregano, turmeric, curry

• •

ghimbir sau piper negru sare

Mod de preparare 1. Se verifică hrişca dacă nu are impurităţi, se alege, se spală în 2-3 ape, se pune într-o cratiţă de dimensiuni potrivite cu volumul preparatului şi se adaugă apa rece şi puţină sare. 2. Se pune la fiert la foc potrivit.Când începe să fiarbă hrişca , se amestecă uşor cu lingura ca să nu fie boabe lipite de fundul cratiţei.Se reduce flacăra la foc mic.Se lasă să fiarbă 10 minute. 3. Se pregătesc legumele morcovul, pătrunjelul , ţelina se curăţă de coajă, se spală, se rad pe răzătoarea mare. 4. Se spală gogoşarul, ardeiul, se scoate cotorul şi se taie felii sau cuburi. 5. Se spală roşia , se curăţă de pieliţă şi se taie cubuleţe. 6. Se spală şi se toacă mărunt ceapa şi usturoiul. 7. Se spală şi se toacă verdeaţa. 8. Se prepară într-un vas dressingul aromat amestecând legumele rase, gogoşarul, ardeiul şi roşia tăiate, ceapa şi usturoiul, verdeaţa tocată, uleiul, se adaugă condimentele după preferinţe, ghimbirul sau piperul. Se amestecă toate uşor. 9. După cca 10 minute hrişca este aproape fiartă,se adaugă dressingul de legume aromat, se amestecă uşor şi închide îmediat focul. 10. Se lasă hrişca acoperită încă 10-15 minute să se înnăbuşe legumele şi să înflorească frumos boabele de hrişcă. Variantă de preparare- salată de hrişcă cu legume Se fierbe hrişca după reţeta de mai sus. După 10 minute se închide focul şi se lasă hrişca să se înnăbuşe încă 10 minute apoi se pune într-o saltieră şi se amestecă cu dressingul aromat. În acest fel rezultă o salată de hrişcă cu legume crude foarte sănătoasă şi delicioasă. Se serveşte într-o salatieră pe frunze de salată verde sau spanac, decorat cu pătrunjel tocat, felii de roşii şi castravete. Pentru un meniu mai consistent se poate servi hrişca pe platou alături de :
• • •

brânzeturi : felii de brânză tofu, brânză de capră sau de oi, telemea sau brânză proaspătă de vaci ciuperci crude sau ciuperci la grătar cu usturoi drob sau chiftele de soia, chiftele de legume

Conopidă cu sos de lămâie şi verdeţuri
Consideraţii generale Aceast preparat este gustos dar şi dietetic, poate fi consumat de copii şi vârstnici, de diabetici, de supraponderali şi dacă nu se pune unt chiar şi de cei care realizează Terpia Ornish, Foarte gustoasă este chiar şi conopida simplă fiartă numai 10 minute în apă cu sare. Are un gust uşor dulceag delicat. Ingrediente

1 conopidă

Sosul de lămâie
• • • • • • • •

2 linguri suc de lămâie 1/2 cană zeamă de la fiert conopida 1 lingură unt opţional 1 căţel usturoi zdrobit opţional 1 lingură muştar cu hrean mărar şi pătrunjel tocat piper sare

Mod de preparare: 1. Conopida se desface în bucheţele şi se ţine în apă cu puţină sare cca 15 minute . 2. Se fierbe apoi cca 10- 15 minute în apă cu sare, să rămână uşor crocantă.. Se scurge de apă. 3. Se prepară sosul : se amestecă ingredientele într-un bol. 4. Se aşează conopida într-o salatieră, se adaugă cât mai uniform sosul de lămâie, eventual se mai face loc cu lingura să pătrundă peste toate bucăţelele de conopidă,

Conopidă cu sos de smântână şi mărar - variante de preparare
Consideraţii generale Există mai multe variante de a prepara conopida cu smântână. Voi prezenta aici câteva, toate au o parte comună şi anume că se fierbe conopida , apoi sosul preparat diferă, la fel şi gustul , la fel şi preferinţele. Conopida se păstreză la frigider şi se consumă cât mai

repede , de preferinţă în stare semi-crudă, gătită în aburi dar crocantă. Astfel, substanţele vitale pe care le conţine se păstrează în cea mai bună stare. Dietoterapie Conopida conţine sulforafan, care contribuie la producerea enzimelor de care organismul nostru are nevoie, conţine şi o cantitate mare de vitamina C, K, acid folic si fibre, vitaminele B1, B2, B3, B5 si B6 , acizi grasi omega 3 precum şi substanţe minerale ca potasiu, mangan, fosfor si magneziu. Are un efect puternic detoxifiant şi antitumoral.Consumul de conopidă previne anemia, acţionează la nivelul sistemului cardiovascular, ajutând la combaterea bolilor de inimă şi a atacului cerebral sau reglând tensiunea arterială. Un efect benefic îl are şi asupra oaselor şi metabolismului celular. Consumând conopidă, poţi preveni cataracta dar şi alte afecţiuni oftalmologice. Cercetătorii din Europa şi SUA au constatat efectele ei de prevenire a cancerului, având însemnate proprietăţi anticancerigene. Conform unor studii, barbaţii care consumă conopidă prezintă un risc cu mult mai scăzut de a face cancer de prostată. Persoanele care au probleme cu rinichii sau guta trebuie sa evite aceasta leguma sau sa o consume in cantitati mici. Ingrediente pentru 4 porţii:

11/2 kg de conopidă

Sosul de smântână varianta clasică:
• • • • • • • •

250 ml smântână 100 ml apă în care a fiert conopida 1 lingură făină 2 linguri pesmet 1 lingură ulei, 1 lingură unt mărar verde sare piper

Mod de preparare: 1. Conopida se desface în bucheţele şi se ţine în apă cu puţină sare. 2. Se fierbe apoi cca 10- 15 minute în apă cu sare, să rămână uşor crocantă.. Se scurge de apă. 3. Se prepară sosul : se desface făina cu apă de la fiert conopida, se amestecă cu smântâna, mărarul, piper şi sare. Se pune pe foc la foc potrivit, să dea un clocot şi să lege sosul. 4. Se pune uleiul şi untul într-o tigaie şi apoi se pune pesmetul. Se lasă să se prăjească uşor cca 2-3 minute amestecând mereu. 5. Se aşează conopida într-un vas yena sau într-o cratiţă unsă cu puţin unt, se adaugă cât mai uniform sosul de smântână, eventual se mai face loc cu lingura să

pătrundă peste toate bucăţelele de conopidă, se pune cu lingura ca şi cum am presăra pesmetul. 6. Se dă vasul cu conopidă la cuptorul fierbinte pentru cca 15-20 minute. Varianta 2 Sos de smântână
• • • • • • • •

250 ml smântână 150 ml apă în care a fiert conopida 1 lingură făină 1 lingură unt opţional 1 căţel de usturoi zdrobit mărar verde sare piper

Mod de preparare: 1. Se fierbe conopida după indicaţiile anterioare, se scurge. 2. Se prepară sosul de smântână după reţeta anterioară. Se pune să dea un clocot, se adaugă untul. 3. Se aşează conopida ăn salatieră sau în farfuria de servit, se pune sosul peste conopidă. Varianta 3 Sos de smântână cu caşcaval
• • • • • • •

250 ml smântână 100g caşcaval ras ( cca 4 linguri) 1 lingură unt 1 gălbenuş de ou mărar verde sare piper

Mod de preparare: 1. Se fierbe conopida după indicaţiile anterioare, se scurge. 2. Se prepară sosul de smântână freacând galbenuşul cu smântâna, 2 linguri de caşcaval ras şi se condimentează. 3. Se unge cu o parte din unt un vas de yena, se aşează bucheţelele de conopidă, se presară şi restul de unt in bucăţele, apoi se toarnă amestecul de smântână şi ou, iar deasupra se presară restul de caşcaval ras. 4. Se dă la cuptor pentru 10 – 15 minute şi se serveşte fierbinte.

Varianta 4 dietetică dar şi foarte savurosă
• • • • •

250 ml smântână 1 lingură unt mărar verde sare piper

1. Se aşează bucheţelele de conopidă fierbinţi în salatieră, se pune deasupra untul tăiat în mici bucăţele şi pus cât mai uniform peste conopidă. 2. Se pune smântâna deasupra cât mai uniform şi se presară cu mărar tocat şi piper. Cine doreşte poate să amestece uşor conopida cu smâmtâna pentru a se pătrunde mai bine de smântână..

Salată vitalizantă cu cartofi fierţi şi crudităţi
Consideraţii generale- dietoterapie Această salată este un prim fel sau o cină excelentă. Săţioasă , vitaminizantă şi vitalizantă este şi savuroasă. Se utilizează în această reţetă cartofi soiul roz- sunt cei care nu se sfărâmă la fiert. Poate fi consumată de copii, adulţi, vărstnici. Diabeticii, supraponderalii vor putea consuma acest preparat modificând reţeta în sensul că vor utiliza cartofii în limita dietei prescrise. Pentru cei care urmează terapia Ornish uleiul poate fi înlocuit cu succes cu un sos de muştar dizolvat în puţină zeamă rămasă de la fiert cartofii. În rest poftă mare! Ingrediente pentru 4 porţii
• • • • • • • •

1 kg cartofi 2 morcovi mijlocii( 300g) 1 telină mijlocie ( 250g) 1 ceapă roşie sau 1 legătură ceapă verde 2 castraveţi de grădină( 250g) 1 gogoşar sau ardei gras frunze de spanac sau salată verde opţional măsline şi roşii pentru decor

Dressing aromat
• •

2-3 linguri ulei de măsline presat la rece 2 linguri zeamă lămâie

• •

2 linguriţe muştar condimente aromate: Condimentul VITALFORT de la Steaua Divină sau un amestec de pulbere de coriandru, anason, busuioc, cimbrişor, dafin, ghimbir, măghiran,
rozmarin pătrunjel verde tocat mărar şi frunze de ţelină tocate frunze de busuioc tocat frunze de tarhon tocat hasmăţui tocat

• • • • •

Dressing aromat variantă
• • • •

2.3 linguri ulei de măsline presat la rece 1 linguriţă muştar 2 castraveciori sau gogoşari muraţi tăiaţi cubuleţe condimente aromate: Condimentul VITALFORT de la Steaua Divină sau un amestec de pulbere de coriandru, anason, busuioc, cimbrişor, dafin, ghimbir, măghiran,
rozmarin pătrunjel verde tocat mărar şi frunze de ţelină tocate frunze de busuioc tocat hasmăţui tocat piper sare

• • • • • •

Mod de preparare 1. Se curăţă şi se spală cartofii, se taie cuburi mari, se pun la fiert în apă cu sare. Se ia spuma cu o spumieră sau o lingură. Se fierb la foc mic timp de 20 minute. În timp ce cartofii fierb, se pregătesc legumele. 2. Se curăţă de coajă, se spală şi se rad pe răzătoarea mare morcovul şi ţelina. 3. Se curăţă, spală şi taie cubuleţe ceapa. 4. Se spală, se curăţă de cotor şi seminţe gogoşarul sau ardeiul şi se taie cubuleţe. 5. Se spală castraveţii şi se taie cuburi sau se taie în patru pe lungime şi apoi feliuţe. 6. Se spală şi se taie fâşii câteva frunze de salată sau spanac. 7. Se pregăteşte într-un bol dressingul aromat. Dacă se pregăteşte varianta de dressing care conţine castraveţi muraţi nu se mai pune în compoziţie castraveţi verzi cruzi. 8. Se amestecă într-un castron legumele pregătite cu dressingul aromat. 9. Când cartofii sunt fierţi se scurg de apa în care au fiert dar se mai lasă pe fundul cratiţei cam de 1 deget apă. Aceasta va fi necesară atunci când amestecăm cu legumele să nu rezulte o salată cu o consistenţă prea uscată, mai ales că atunci când cartofii se răcesc ei devin mai uscaţi. 10. Se lasă să se mai răcorească cartofii şi apoi se amestecă uşor cu legumele. 11. Se serveşte într-o salatieră peste frunze de salată, decorată cu roşii, verdeaţă, măsline.

Aperitiv din vinete şi gogoşari copţi - delicios şi dietetic
Consideraţii generale- dietoterapie Acest delicios aperitiv, se poate pregăti pentru iarnă dar şi pentru servit acum. Prepararea lui am realizat-o cât mai dietetic, reţeta pe care o propun aici, poate fi preparată şi fără ulei absolut deloc (pentru acele persoane aflate în Terapia Ornish) şi tot va fi delicios. Se folosesc vinete de mărime mijlocie, negre la culoare, pufoase, să nu aibă seminţe , din soiul acela mai lung pentru ca să fie feliile de mărime mijlocie , mică. Roşiile preferate sunt gogonelele, acele roşii mai lunguieţe, acesta tot din considerente estetice. Pentru cei care fac Terapia Ornish nu se va folosi ulei decât pentru uns uşor tava de aragaz când se coc vinetele sau se pot coace feliile de vinete la grill. Dacă dorim să servim acest aperitiv acum la masă, se vor amesteca toate ingredientele uşor, roşiile pot fi puse şi ele pe grătar să se înmoaie sau pot fi folosite crude, căţeii de usturoi se vor tăia în bucăţi.Piperul se va folosi măcinat, punând pulberea de piper şi sarea după gust. Se lasă la rece să se marineze 1-2 ore, apoi se serveşte ca aperitiv sau cină. Pentru 4 porţii reţeta este cam pe jumătate. Ingrediente 11/2 kg vinete sau 6 bucăţi 1/2 kg ceapă 11/2 Kg roşii 1 kg gogoşari 1 kg ardei graşi 200ml ulei Condimente : 2-3 foi de dafin, 20 boabe de piper negru, 10- 15 boabe de coriandru 10 -12 căţei usturoi sare Mod de preparare 1. Se spală vinetele, se taie felii cam de 2cm grosime, se lasă 1 oră să se scurgă zeama amară, se spală cu apă rece şi se storc uşor în mâini să nu se sfărâme. 2. Se pun apoi vinetele în tavă emailată sau în tava de la aragaz tapetată cu hârtie pentru copt şi unsă cu ulei. Se ung uşor feliile de vinete cu puţin ulei pe ambele

3.

4.

5. 6.

7.

feţe şi se pun în tavă ordonat (dacă nu au loc se pot suprapune pe jumătate) şi se lasă cca 20.25 minute în cuptor la foc potrivit, să se înmoaie puţin. Ceapa se curăţă, se spală şi se taie felii subţiri. Se pune la călit cu 4 linguri ulei şi 2 linguri apă, foile de dafin, boabele de piper şi coriandru şi se ţine acoperită cu capac timp de 4- 5 minute pe foc, amestecând din timp în timp uşor, până se face translucidă şi scade apa din ceapă , fără să se ardă. Ardeii şi gogoşarii se spală, se coc la grill sau pe tablă, fără să se ardă. Se pun apoi să stea acoperiţi timp de 30 minute. Se curăţă de coajă , apoi se şi se curăţă de cotor şi seminţe. Se taie în felii de 3-4 cm. În tot timpul pregătirii lor se urmăreşte să nu se piardă zeama lor care are un gust plăcut de copt. Roşiile se spală şi se taie felii de de 2cm. Se aşează în borcane de sticlă de 800 ml mai înalte, aşezând legumele pregătite anterior, în straturi astfel : se aşează un rând de vinete, se pun apoi 3-4 felii de gogoşar şi ardei, apoi 1-2 linguri de ceapă, 2-3 felii de roşii, apoi se continuă în acest fel până umplem borcanul, dar neapărat ultimul strat să fie felii de roşii. Printre straturi în fiecare borcan se pun 3-4 căţei de usturoi. Deasupra se pun 1-2 linguri ulei. Borcanele nu se umplu complet, ele trebuie să rămână goale cam 3 cm până la gură. Se căpăcesc borcanele şi se pun la fiert la bain-marie sau se dau la cuptor în tava de aragaz, să fiarbă cam 1 oră pentru sterilizare. Se lasă până se răcesc în bainmarie sau în cuptor. Se păstrează în cămară.

Supă cremă de roşii - nefiartă
Condiţii generale Supa de roşii nepreparată termic este delicioasă, cu un gust aromat pătrunzător şi are o mulţime de vitamine, enzime, minerale. Se folosesc roşii de grădină foarte coapte, cărnoase, de bună calitate. Toate legumele din supă sunt crude, prin mixare la blender se obţine un nectar de legume ce poate fi subţiat dar nu prea mult cu apă plată sau de izvor.

Ingrediente
• • • • •

1 Kg de roşii 1 morcov (carote) mijlociu 1 pătrunjel rădăcină mic 1 felie ţelină 1/2 ardei gras sau gogoşar

• • • • • • • • • •

1 foaie dafin 2-3 boabe ienibahar 2 linguri ulei condimente aromate: pulbere de chimen, coriandru, cimbru pătrunjel verde tocat frunze de ţelină tocate leuşten verde tocat opţional 1 feliuţă de ardei iute 1 felie de 1,5- 2cm ghimbir rădăcină sau pulbere sau piper sare

Mod de preparare 1. Se curăţă de coajă, se spală şi se taie felii morcovii, pătrunjelul, ţelina. Se spală , se scoate cotorul şi se taie cubuleţe gogoşarul. 2. Se spală şi se curăţă de pieliţă roşiile , se taie bucăţi. 3. Se pune în blender 1 litru de apă plată sau de izvor, legumele pregătite, roşiile, puţină sare, puţină verdeaţă ( ţelină, pătrunjel, leuştean), condimentele aromate, Mixăm legumele la blender împreună cu roşiile să se facă un nectar. mai adăugăm apă dacă este necesar. 4. Punem bulionul de legume din blender în oala pentru supă sau în supieră. 5. Adăugăm uleiul, potrivim de sare şi punem boabe de ienibahar şi o foaie de dafin,dacă dorim punem şi ardei iute sau piper. 6. Se lasă supa să tragă aromele. Servim supa cu verdeaţa tocată deasupra. Cine doreşte poate pune şi smântână. Dacă nu avem blender tocăm roşiile curăţate de pieliţă mărunt şi apoi le pasăm printr-un ciur sau sită. Legumele le dăm prin răzătoarea mică, apoi amestecăm cu bulionul de roşii, condimentele, verdeaţa tocată mărunt, ulei, sare, subţiem dacă este necesar cu apă plată.

Sote de legume - gustos şi sănătos
Consideraţii generale şi dietoterapie Soteul este un preparat delicios al cărui gust are o varietate de nuanţe după tipurile de legume folosite şi după proporţiile în care le punem. Reţeta pe care o postez acum este orientativă. De regulă nu trebuie să lipsească ardei sau gogoşari, ceapa, dovlecel sau vânătă, roşiile, varza sau conopida. Legumele se vor fierbe în sosul lor într-o tigaie cu capac etanş. Timpul de preparare maxim 15 minute. Legumele trebuie să fie doar puţin pătrunse nu fierte sau răsfierte. este un preparat gustos şi totodată dietetic. Soteul este indicat de la cele mai mici vârste, până la persoane în vârstă, fiind dietetic, vitaminizant, antianemic, lipsit de calorii, glucide şi colesterol. Este indicat persoanelor

cu afecţiuni cardiace, diabeticilor, celor cu avitaminoze, supraponderalilor. Cei care au dietă fără ulei sau sare vor realiza preparatul foarte bine şi fără aceste ingrediente.

Ingrediente pentru 4 porţii
• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

2 morcovi mijlocii 300g conopidă sau varză sau brocoli 4-5 ciuperci mari sau mijlocii 1 ţelină mică 1 rădăcină de pătrunjel sau păstârnac cca 100g 2 gogoşari 2 ardei graşi 1 dovlecel mijlociu sau 2 mici 1 vânătă mică câteva fasole păstăi 100g mazăre fiartă 1 praz 1 ceapă roşie 2 roşii bine coapte 1 lingură ulei presat la rece 1 lingură unt frunze de pătrunjel, mărar verde câteva frunze de ţelină 3-4 căţei de usturoi 2-3 felii de ardei iute dacă preferaţi gustul picant Condimente: pudră de chimen, coriandru, cimbru, busuioc, piper negru, sare

Mod de preparare

1. Se curăţă morcovii, ţelina, părunjelul rădăcină, dovlecelul, vânăta, se spală şi se taie felii. 2. Se curăţă de pieliţa exterioară pălăriile ciupercilor, se spală şi se taie felii. 3. Se spală gogoşarii şi ardeii, se scoate cotorul şi se taie felii sau cubuleţe mari. 4. Se spală păstăile de fasole, se curăţă de codiţă şi vârf, se taie bucăţi. 5. Se curăţă de coajă ceapa, prazul şi se taie rondele sau felii. 6. Se curăţă varza de foile exterioare, se taie în jumătate şi se taie fâşii. Dacă utilizăm conopidă, se desprinde în bucheţele mici, se spală în apă puţin sărată lasând bucheţelele de conopida cca 15 minute în apă. 7. Se curăţă de pieliţă roşiile şi se taie felii. 8. Se pune într-un wok sau o tigaie sau cratiţă (care are un capac etanş), uleiul, untul şi 2 linguri de apă, se pun legumele ceapa, prazul, conopida, ardeii, gogoşarii, dovlecelul , morcovii, ţelina, pătrunjelul, vânăta, păstăile de fasole, aranjate cât mai uniform. Se presară sarea. 9. Deasupra se aşează feliile de roşii. Se pune capacul etanş şi se dă la foc potrivit. Sote-ul se face cam în 15 minute. Se verifică peste 5-10 minute dacă a lăsat sos suficient, eventual se poate pune puţină apă. 10. Se pregătesc verdeţurile. Se aleg frunzele de pătrunjel, mărar, ţelină. Se spală în 3- 4 ape. Se taie frunzele mărunt să nu rămână codiţe mari. 11. După 10minute se pun căţeii de usturoi tăiaţi felii, condimentele şi se amestecă uşor de jos în sus. Se potriveşte de sare, se poate adăuga 1/2 cană apă dacă legumele nu au lăsat sos suficient.. Se lasă să mai stea 5 minute pe foc,se pun verdeţurile apoi se închide focul. 12. Se lasă acoperit ,să se pătrundă sote-ul de aroma verdeţurilor. 13. Se serveşte cald sau rece, ca o mâncare sau ca garnitură la chiftele de soia sau năut, orez etc.

Supă cremă de roşii
Condiţii generale Supa de roşii este delicioasă, cu un gust dulce acrişor aromat şi pentru a fi cu adevărat savuroasă trebuie realizată din roşii foarte coapte, cărnoase, de bună calitate. Variantă tradiţională- cine doreşte poate să o prepare fierbând legumele şi orezul împreună, apoi fără a pasa legumele se va adăuga pasta de roşii făcută la blender , condimentele, uleiul, sarea. Eu mai nou o apreciez însă cu legumele pasate.

Ingrediente

• • • • • • • • • • • • • • • •

1 Kg de roşii 2 linguri orez 2 cartofi mijlocii 2 morcovi mijlocii 1 pătrunjel rădăcină 1 felie ţelină 1 ceapă potrivită 1/2 ardei gras sau gogoşar 1 foaie dafin 2-3 boabe ienibahar 3 linguri ulei sau 1 lingură de unt condimente aromate: pulbere de chimen, coriandru, cimbru pătrunjel verde tocat frunze de ţelină tocate opţional 1 feliuţă de ardei iute sau piper sare

Mod de preparare 1. Se curăţă de coajă, se spală şi se taie felii cartofii, morcovii, pătrunjelul, ţelina, ceapa, ardeiul gras. 2. Se pun la fiert în 2 litri de apă, legumele pregătite cu puţină sare, boabe de ienibahar şi o foaie de dafin. 3. Se pune la fiert orezul într-o crăticioară cu 1 cană şi jumătate de apă. Lăsăm să fiarbă 15 minute apoi îl lăsăm acoperit cu un capac. 4. Se spală şi se curăţă de pieliţă roşiile , se taie bucăţi şi se dau la blender. Dacă nu avem blender le punem la fiert cca 10 minute şi apoi le pasăm printr-un ciur sau sită. 5. După 20 minute legumele sunt fierte , se scurg de supa în care au fiert, păstrând supa. 6. Punem legumele la blender şi le mixăm împreună cu roşiile. 7. Punem bulionul de legume din blender în oala pentru supă. 8. Scurgem orezul de apa în care a fiert şi îl punem în supa de roşii apoi subţiem după dorinţă cu supa de legume păstrată. Punem pe foc să dea un clocot 4-5 minute. 9. Adăugăm condimentele, uleiul, potrivim de sare şi punem dacă dorim ardei iute sau piper. Servim supa cu verdeaţa tocată deasupra. Cine doreşte poate pune şi smântână.

Salată aperitiv - cu dovlecei la grătar
Consideraţii generale

Acest aperitiv are un gust delicios şi este dietetic.

Ingrediente pentru 4 porţii:

1 Kg dovlecei mici şi fragezi

Dressing aromat
• • • • • • • •

2 linguri ulei de măsline presat la rece 2-3 căţei de usturoi 1 lingură zeamă lămâie 200 g iaurt natural sau sana condimente aromate: chimen, coriandru, nucşoară, turmeric 1 legatură mărar proaspăt piper sare dupa gust

Mod de preparare 1. 2. Se spală dovleceii, se taie rondele sau în două pe lengime. Se prăjesc dovleceii pe ambele feţe pe grătar, se scot intr-un castron şi se lasă la scurs. 3. Se prepară într-un bol dressingul, din ingredientele şi se pune sare şi piper dupa gust. 4. Se pun feliile de dovlecel pe o farfurie,aranjate frumos, se toarnă sosul peste ele şi se lasă la rece.

Salată de dovlecei
Consideraţii generale Este o salată simplă, răcoritoare de vară, care poate fi servită ca aperitiv

Variantă: se fierb dovleceii întregi, se scurg, se lasă să se răcorească pentru că altfel se pot sfărâma. Se taie felii, se aşează frumos în cercuri sau spirală pe salatiera decorată cu frunze de salată şi se toarnă peste ei dressing-ul aromat Ingrediente pentru 4 porţii:

1Kg dovlecei mici sau mijlocii

Dressing aromat
• • • • • • • •

2-3 linguri ulei de măsline presat la rece 2 linguri zeamă de lămâie opţional 1 fir ceapă verde sau o ceapă mică tocată opţional 1 căţel de usturoi zdrobit condimente aromate: pulbere de coriandru mărar tocat sare piper

Mod de preparare: 1. Dovleceii se spală, dacă sunt mai mari se curăţă de coajă , se taie felii, se fierb in apa cu sare, 10-15 minute. 2. Se acurg bine pe o strecurătoare, se toacă şi apoi se freacă bine şi se amestecă cu dressingul. Se pot da la blender să se mixeze împreună cu toate ingredientele dressing-ului.. 3. Se serveşte rece, în salatieră şi se decorează cu felii de roşii şi măsline.

Dovlecei cu brânză şi smântână

Consideraţii generale Se aleg dovlecei cât mai mici, cum se spune "în floare" sau măcar să fie tineri de mărime mică, mijlocie,

pentru că aceştia nu au seminţe şi viţe în interior. Variantă - pentru persoanele care nu au voie să consume unt şi smântână. Se vor stropi dovleceii calzi cu ulei de măsline presat la rece, se vor presăra cu brânză şi se vor pune peste ei câteva felii de roşii şi verdeaţa tocată. Dietoterapie
Dovlecelul aduce un aport caloric foarte mic. Un dovlecel de dimensiune medie are aproximativ 25 de calorii Persoanele care doresc să slăbească, diabeticii, persoanele cu arteroscleroză, hipercolesteremie ar trebui să pregătească frecvent mâncăruri cu dovlecei. Graţie continutului de vitamina C, care este un puternic antioxidant. In plus, dovleceii au proprietati antiinflamatorii. Conţinutul ridicat de nutrienţi şi aportul caloric redus, fibrele din ei care regleaza functiile digestiei, recomandă utilizarea dovleceilor în dietele sănătoase, hipocalorice. Căutaţi să preparaţi termic cât mai puţin dovleceii, în acest fel acidul folic, vitamina C si A, nu se vor distruge şi se vor asimila în organism, fiind buni antioxidanţi, previn osteoporoza, arteroscleroza şi apariţia tumorilor canceroase. Vitamina C si luteina imbunatatesc vederea, fortifică vasele de sânge, fiind astfel benefică în preveniera bolilor cardiovasculare.

Ingrediente pentru 4 porţii
• • • • •

8 dovlecei mici 2 linguri unt 200 g caşcaval ras sau brânză de capră, de vaci pătrunjel şi mărar verde tocat sare

Mod de preparare 1. Se spală dovleceii, dacă sunt mici nu se curăţă de coajă,se lasă întregi, dacă sunt mai mari se curăţă de coajă, se taie în două. 2. Se pun dovleceii aliniaţi frumos într-o cratiţă largă cu apă, puţin unt şi puţină sare. Se fierb dovleceii cca 10-15 minute, fără să se zdrobească, mai mult să se opărească.Se scurg de apă. 3. Se aşează pe farfuria de servit peste foi de salată sau spanac. Se stropesc cu unt topit. 4. Se presară cu caşcavalul sau brânza rasă, se toarnă smântâna şi se servesc presăraţi cu verdeaţă tocată fin.

Dovlecei cu legume- mâncare rece
Consideraţii generale Se aleg dovlecei cât mai mici, cum se spune "în floare" sau măcar să fie tineri de mărime mică, mijlocie,

pentru că aceştia nu au seminţe şi viţe în interior. În acest preparat, pentru cei care nu ţin o dietă anume, poate fi înlocuit uleiul cu 1 lingură de unt şi atunci gustul este mult mai rafinat. În post se pot pregăti dovlecii cu sos alb şi se utilizează 2 linguri de ulei. Dietoterapie
Dovlecelul aduce un aport caloric foarte mic. Un dovlecel de dimensiune medie are aproximativ 25 de calorii Persoanele care doresc să slăbească, diabeticii, persoanele cu arteroscleroză, hipercolesteremie ar trebui să pregătească frecvent mâncăruri cu dovlecei. Graţie continutului de vitamina C, care este un puternic antioxidant. In plus, dovleceii au proprietati antiinflamatorii. Conţinutul ridicat de nutrienţi şi aportul caloric redus, fibrele din ei care regleaza functiile digestiei, recomandă utilizarea dovleceilor în dietele sănătoase, hipocalorice. Căutaţi să preparaţi termic cât mai puţin dovleceii, în acest fel acidul folic, vitamina C si A, nu se vor distruge şi se vor asimila în organism, fiind buni antioxidanţi, previn osteoporoza, arteroscleroza şi apariţia tumorilor canceroase. Vitamina C si luteina imbunatatesc vederea, fortifică vasele de sânge, fiind astfel benefică în preveniera bolilor cardiovasculare.

Ingrediente pentru 4 porţii
• • • • • • • •

1,5 Kg dovlecei mici sau mijlocii 2 cepe 2 ardei graşi 2 gogoşari 2 linguri ulei pătrunjel şi mărar verde tocat 3 roşii 500g roşii pentru suc

• • •

2 căţei de usturoi zdrobiţi piper sare

Mod de preparare 1. Se spală dovleceii, dacă sunt mici nu se curăţă de coajă, se taie felii de 2 cm grosime, dacă sunt mai mari se curăţă de coajă, se taie în două şi apoi felii sau chiar sferturi. 2. Ceapa se curăţă, se spală şi se taie mărunt. 3. Ardeiul şi gogoşarul se curăţă de cotoare şi seminţe, se spală şi se taie feliuţe. 4. Se spală, se curăţă de pieliţe roşiile şi se taie mărunt. 5. Roşiile pentru suc, se spală se taie mărunt şi se pun la fiert. După ce au fiert 5-10 minute se pasează. Se mai poate face sucul de roşii la blender fără a-l mai fierbe. 6. Se pune într-o cratiţă uleiul şi 1 lingură de apă şi se înnăbuşă 2-3 minute dovleceii, cu ceapa, ardeiul şi gogoşarul, amestecând uşor. 7. Se adaugă peste dovlecei roşiile , sucul de roşii , verdeaţa tocată, usturoiul zdrobit şi 1/2 linguriţă sare, piper. Se amestecă uşor şi se dau la cuptor să fiarbă. Când a scăzut se scot din cuptor 8. Se servesc reci.

Supă cremă de conopidă
Consideraţii generale şi dietoterapie Supa cremă de conopidă este un aliment hrănitor pentru toate vârstele. Persoanele care au colesterolul mărit sau au contraindicată smântâna, ouăle sau untul în alimentaţie, pot face în loc de sosul cu smântână un sos din: 1 lingură făină de grâu amestecat cu puţină apă rece, 1 lingură ulei presat la rece şi muştar.

Conopida este o sursă importantă de acid folic, potasiu şi vitamina B6. Ea este alimentul perfect pentru persoanele care au probleme cu greutatea, cu condiţia ca aceasta să nu fie combinată cu sosuri cu multe grăsimi. 100 de grame de conopidă crudă conţin doar 24 de calorii. Această legumă oferă senzaţia de saţietate datorită fibrelor pe care le conţine (2,5 grame/100grame). Principalul compus al conopidei este sulforafanul, care contribuie la producerea enzimelor de care organismul nostru are nevoie. Ea conţine şi o cantitate foarte mare de potasiu, vitaminele B, B2, C, calciu, magneziu, dar şi fier. Pentru a beneficia din plin de toate elementele nutritive ale conopidei este bine ca aceasta să fie consumată cât mai repede după ce a fost culeasă, de preferinţă în stare semicrudă sau preparată la abur. Consumul de conopidă poate fi un puternic inamic al unor afecţiuni foarte frecvente, putând preveni anemia, acţionând la nivelul sistemului cardiovascular, ajutând la combaterea bolilor de inimă şi a atacului cerebral sau reglând tensiunea arterială. Un efect benefic îl are şi asupra oaselor şi metabolismului celular.

Ingrediente

1 Kg conopidă

• • • • • • • • • • • • • •

3 cartofi 1 morcov 1 pătrunjel rădăcină 1 felie mică de ţelină 1 ceapă mică 1/2 ardei gras 1 pahar cu smântână 2 gălbenuşuri 1 linguriţă muştar 1 lingură unt sau ulei pătrunjel verde tocat 1-2 frunze de pe un lujer de ţelină condimente aromate: pulbere de coriandru, chimen, nucşoară sare

Mod de preparare: 1. Se desface conopida în bucheţele şi se lasă 15 minute în apă rece cu un puţină sare. 2. Se curăţă cartofii,ceapa, morcovul, ardeiul, pătrunjelul şi ţelina de coajă şi se taie cubuleţe. 3. Se pun la fiert legumele şi conopida în 2,5 litri apă cu puţină sare. După 15 minute sunt fierte. 4. Se strecoară supa , iar zeama de supă se păstrază. 5. Se opresc câteva bucheţele de conopidă pentru decor, apoi se pasează restul de conopidă împreună cu legumele sau se dau la blender împreună cu 2-3 polonice de supă. 6. Se subţiază piureul cu supa de legume păstrată şi se pune să fiarbă pentru 2-3 minute.Se ia de pe foc. 7. Se amestecă într-un castronaş smântâna cu gălbenuşurile şi muştarul. 8. La sfârşit în supa fierbinte se adauă untul, condimentele aromate, sosul de smântână şi se potriveşte de sare. Se acoperă cu un capac şi se lasă 15 minute să se pătrundă de arome. 9. Se serveşte supa cu bucheţelele de conopidă deasupra şi pătrunjel verde şi ţelină tocate fin.

Supă de conopidă
Consideraţii generale

Este o supă gustoasă, sănătoasă şi foarte uşor şi rapid de preparat. În această reţetă se poate înlocui orezul cu doi cartofi mijlocii. Dietoterapie Fără smântână poate fi consumată în dietele diabeticilor, celor care sunt supraponderali sau au colesterolul mărit. Enzimele din conopida ajuta la detoxifierea organismului. Conopida are proprietati: analgezice, decongestionante, energizante, antireumatice.Este considerată astăzi ca fiind antitumorală. Consumul ei reduce glicemia, colesterolul, este recomandată în afecţiuni cardiovasculare, diabet etc Ingrediente
• • • • • • • • • • • • • •

1 Kg conopidă 1 morcov 1 pătrunjel rădăcină 1 felie de ţelină mică 2 linguri orez 1 lingură unt sau 2 linguri ulei 3 linguri smântână 1 gălbenuş de ou pătrunjel verde tocat 2-3 frunze de pe un lujer de ţelină condimente aromate: pulbere de coriandru, chimen opţional 1 lingură zeamă lămâie piper sare

Mod de preparare

1. Se spală conopida, se ţine 10 minute în apă cu sare, se taie în bucăţele. Se curăţă fiecare bucheţel, tăind cu cuţitul ca să rămână numai cu codiţa scurtă necesară să se ţină florile în buchet. 2. Se spală orezul. 3. Se pun la fiert pe foc potrivit cca 2litri şi jumătate de apă şi 1 linguriţă sare, conopida şi orezul. 4. Se curăţă morcovul, pătrunjelul şi ţelina de coajă, se spală şi se rad pe răzătoarea mare. 5. Se spală şi se taie mărunt verdeaţa: pătrunjelul şi ţelina. 6. După 15 minute de când a început să fiarbă conopida se pun legumele rase 7. Se mai lasă să fiarbă 5 minute. Se stinge focul. 8. Se pun condimentele, untul, verdeaţa, smântâna frecată cu gălbenuşul de ou, se potriveşte de sare şi piper.Cine doreşte poate pune şi zeamă de lămăie. 9. Se acoperă cu capac şi se lasă să se omogenizeze aromele. Poftă bună!

Pilaf cu dovlecei
Consideraţii generale Este uşor de pregătit, hrănitor şi are un gust plăcut , delicat.

Ingrediente
• • • • • • • • • • •

1 cană cu orez 4 dovlecei mici sau 2 mijlocii 1 morcov 1 pătrunjel rădăcină sau o felie de ţelină 1 ceapă mică sau 2 fire de ceapă verde 1 lingură unt sau 2 linguri ulei 1 legătură pătrunjel verde opţional 1 căţel de usturoi zdrobit 1/2 linguriţă boabe de coriandru piper sau ghimbir sare

Mod de preparare

1. Se spală orezul în 3-4 ape până iese apa limpede. Se pune orezul la fiert cu 3 căni şi jumătate de apă şi 1 linguriţă de sare. Când începe să fiarbă se curăţă spuma de deasupra, se dă focul la mic. 2. Se curăţă de coajă şi se rad pe răzătoarea mică morcovul, pătrunjelul sau ţelina. 3. Se curăţă , se spală şi se taie mărunt ceapa. 4. Se spală, se curăţă de coajă şi se taie cuburi mari dovleceii dacă sunt mai mari sau felii dacă dovleceii sunt mici. 5. După ce orezul a fiert 10 minute se adaugă legumele: dovleceii, morcovul, pătrunjelul, ceapa. Se amestecă,se potriveşte de sare. se lasă să mai fiarbă cca 10 minute. 6. Se adaugă untul sau uleiul, coriandrul, usturoiul, pătrunjelul verde spălat şi tăiat mărunt, piper. 7. Se serveşte pe frunze de salată verde, decorat cu felii de roşii, castravete şi verdeaţă tocată pe deasupra.

Ardei graşi sau gogoşari umpluţi cu orez şi ciuperci
Consideraţii generale Ardeii umpluţi sunt uşor de digerat, de preparat şi sunt foarte gustoşi. O delicatesă o constituie gogoşarii umpluţi. În general nu se fac în aceiaşi cratiţă şi ardei şi gogoşari pentru că au înălţimi diferite şi de multe ori compoziţia din gogoşari - fiind mai scunzi poate ieşi în apa de fierbere. Orezul utilizat este cel cu bob mare sau rotund. Eu nu recomand orezul prefiert pentru că am dubii în ce priveşte provenienţa sa. Se aleg ardei sau gogoşari mari, proaspeţi fără pete, pe cât posibil direct de la producători. Dietoterapie - Indicaţii alimentare Preparatul poate fi consumat de copii, adulţi şi vârsnici. Persoanele care au diabet sau cele care sunt supraponderale vor consuma acest fel de mâncare în limita dietei zilnice. Ardeii umpluţi cu orez şi legume sunt indicată celor cu afecţiuni cardiovasculare, celor cu hipercolesteremie, anemie, avitaminoze, atenie, copiilor în creştere.

Ingrediente- pentru 4 porţii
• • • • • • • • • • • • • • • •

8 ardei sau gogoşari mari proaspeţi 300g orez cu bob mare sau rotund 2 morcovi 1 părunjel sau păstârnac(rădăcină) 1 ţelină mică 1 felie de varză tocată 200 g ciuperci champignon, pleurotus sau opintici 2 cepe de mărime medie 1kg roşii mijlocii 3 linguri ulei de măsline presat la rece 1 lingură apă 1 legătură pătrunjel verde tocat 1 legătură mărar vede tocat frunze de ţelină verde tocată Condimente: coriandru, cimbru, chimen, rozmarin, curry ghimbir, piper negru

sare

Mod de preparare 1. Se verifică orezul dacă nu are impurităţi, se alege, se spală în 2-3 ape. 2. Se pregătesc legumele. 3. Se curăţă, se spală morcovul, ţelina, pătrunjelul rădăcină, varza şi se rad pe răzătoarea mare. 4. Se curăţă ceapa se spală şi se taie mărunt. 5. Se spală şi se taie mărunt verdeaţa: pătrunjelul verde, mărarul şi frunzele de ţelină. 6. Se curăţă ciupercile, se spală şi se taie cubuleţe. 7. Se spală roşiile şi se opresc deoparte 4 roşii medii care se vor tăia în 2 jumătăţi pentru a face din ele capăcele la umplutura de la ardei. restul de roşii se vor curăţa de pieliţa exterioară şi se vor tăia cubuleţe. 8. Într-o tigaie se pun 3 linguri de ulei şi 2 linguri apă, în acest amestec se căleşte ceapa şi legumele rase, ciupercile şi apoi se pune orezul şi roşiile tăiate cubuleţe.Dacă tigaia nu este prea încăpătoare se transferă conţinutul într-o cratiţă de volum corespunzător. Se amestecă mereu şi se adaugă verdeaţa tocată, condimentele aromate, sare şi piper după gust şi 1 cană de apă, se amestecă să absoarbă orezul apa. Se ia cratiţa de pe foc şi se lasă să se răcorească. 9. Se spală, se curăţă de cotor şi de seminţele interioare ardeii sau gogoşarii.Se tăie cu un cuţit mic ardeiul de jur împrejurul cotorului şi se scoate cu grijă cotorul, în acest fel marginea exterioară va rămâne ca o protecţie pentru ca umplutura din interior să nu iasă afară în timpul fiertului. 10. Se umplu ardeii pe rând luând cu o lingură din compoziţie şi îndesând uşor cu mâna să nu rămână goluri în interior. Se umplu ardeii până la 1/2 cm de marginea de sus, apoi se pune 1/2 de roşie apăsând uşor ca să fie ca un căpăcel. 11. Se aşează ardeii culcaţi într-o tigaie nonadezivă şi atunci când suprafaţa tigăii este acoperită cu ardei se pune pe foc şi se lasă 1 minut pe fiecare parte să se coacă puţin. 12. Se aşează apoi verdtical în cratiţa pentru fiert. Se pune apă caldă uşor sărată, până la 2/3 din înălţimea ardeilor şi se presară cu roşii tocate şi verdeaţă. Se dau la cuptor acoperiţi cu un capac. Dacă se pun la oala de presiune în 20 minute din momentul în care încep să fiarbă sunt gata. Se servesc în farfurie adâncă sau un castronaş, punând pe fiecare ardei şi din sosul în care au fiert. Se servesc cu smântână proaspătă şi ardei iuţi tocaţi puşi separat pe o farfuriuţă.

Dovlecei cu smântână
Consideraţii generale

Se aleg dovlecei cât mai mici, cum se spune "în floare" sau măcar să fie tineri de mărime mică, mijlocie,

pentru că aceştia nu au seminţe şi viţe în interior. În acest preparat, pentru cei care nu ţin o dietă anume, poate fi înlocuit uleiul cu 1 lingură de unt şi atunci gustul este mult mai rafinat. În post se pot pregăti dovlecii cu sos alb şi se utilizează 2 linguri de ulei. Dietoterapie
Dovlecelul aduce un aport caloric foarte mic. Un dovlecel de dimensiune medie are aproximativ 25 de calorii Persoanele care doresc să slăbească, diabeticii, persoanele cu arteroscleroză, hipercolesteremie ar trebui să pregătească frecvent mâncăruri cu dovlecei. Graţie continutului de vitamina C, care este un puternic antioxidant. In plus, dovleceii au proprietati antiinflamatorii. Conţinutul ridicat de nutrienţi şi aportul caloric redus, fibrele din ei care regleaza functiile digestiei, recomandă utilizarea dovleceilor în dietele sănătoase, hipocalorice. Căutaţi să preparaţi termic cât mai puţin dovleceii, în acest fel acidul folic, vitamina C si A, nu se vor distruge şi se vor asimila în organism, fiind buni antioxidanţi, previn osteoporoza, arteroscleroza şi apariţia tumorilor canceroase. Vitamina C si luteina imbunatatesc vederea, fortifică vasele de sânge, fiind astfel benefică în preveniera bolilor cardiovasculare.

Ingrediente
• •

1Kg dovlecei mici 250 ml smântână

Dressing aromat
• • • • • • • •

1 lingură ulei 1 lingură făină 1 legătură marar verde 1 roşie mică 1 căţel de usturoi zdrobit 1 linguriţă unt piper sare

Mod de preparare 1. Se spală dovleceii, dacă sunt mici nu se curăţă de coajă, se taie felii de 2 cm grosime, dacă sunt mai mari se curăţă de coajă, se taie în două şi apoi felii sau cuburi mari. 2. Se pune într-o cratiţă uleiul şi 1 lingură de apă şi se înnăbuşă 2-3 minute dovleceii, amestecând uşor. 3. Se adaugă apă şi 1/2 linguriţă sare, peste dovlecei dar nu prea multă pentru că şi ei mai lasă apă şi se lasă să fiarbă la foc mic 15 minute. 4. Se prepară într-un bol sosul.

5. Se pune făina , se adaugă smântâna, se amestecă bine să se omogenizeze, se adaugă roşia curăţată de coajă şi tăiată foarte mărunt, mărarul spălat şi tocat, usturoiul zdrobit, piper. 6. Se pune sosul peste dovlecei, se amestecă şi se lasă să fiarbă 2-3 minute, sau se dau la cuptor pentru 20 minute. Se ia de pe foc. Se adaugă untul, se amestecă uşor.Se potriveşte de sare. 7. Se servesc calzi de preferinţă cu mămăligă.

Salată de dovlecei şi ciuperci - delicioasă
Consideraţii generale Este o salată foarte bună şi hipocalorică , indicată celor care au diabet, sunt supraponderali, au afecţiuni cardiovasculare sau hipercolesteremie, sau nu vor să aibă astfel de afecţiuni, precum şi tuturor persoanelor sănătoase. Se utilizează dovlecei cît mai tineri, feagezi şi proaspeţi.

Ingrediente
• • • • • •

500 de grame de dovlecei 150 de grame de ciuperci proaspete champignon 1 castravete mic 1 ceapa rosie mică, tăiată felii subţiri 1 salată verde 1 roşie

Dressing aromat

• • • • • • • •

1 lingură ulei de măsline presat la rece 1 lingură zeamă de lămâie ½ de linguriţă de oregano 1/4 pulbere de coriandru 1 fir de rozmarin mărar verde tocat ghimbir ras sau pulbere de ghimbir sare

Mod de preparare 1. Se spală , se taie dovleceii rondele sau se taie în două pe lungime şi apoi se taie felii sau se poate da pe răzătoarea mare. 2. Se curăţă ciupercile de pieliţă, se spală , se taie felii. 3. Se curăţă ceapa, se spală şi se taie felii subţiri. 4. Se spală salata, câteva foi se rup bucăţele sau se taie fâşii. 5. Se pregăteşte dressingul aromat. 6. Se pun într-un castron dovleceii, ciupercile, ceapa, salata şi se adaugă dressingul aromat. se amestecă uşor şi se lasă la frigider 1-2 ore să se pătrundă aromele . 7. Se serveşte în salatieră peste foi de salată, se decorează cu felii de roşie şi se presară cu pătrunjel verde tocat.

Fasole păstăi gustoase

Consideraţii generale Fasolea păstăi galbenă, cu păstaia lată, tânără ( care nu are boabele bine formate în interior), fragedă şi proaspătă se utilizează pentru această reţetă. Fasolea aceasta are un gust uşor dulceag. Cine preferă mâncărurile mai acre va pune în loc de o roşie mică, 2 roşii mari. Cei care agrează gustul de usturoi mai pronunţat poate servi fasolea cu mujdei de usturoi sau poate adăuga în dressing mai mult usturoi cu condiţia ca toate persoanele ce vor mânca să aibă aceleaşi gusturi. Ingrediente

• • • •

1 kg fasole păstăi proaspete 1 ceapă mică 1 ardei gras mic 3 linguri ulei

Dressing aromat
• • • • • • • •

1 lingură făină 2 căţei usturoi 1 legătură pătrunjel verde frunze de tarhon verde 1 fir cu funze de ţelină 1 roşie mică piper sare

Mod de preparare 1. Se spală păstăile de fasole şi se taie sau se rup la ambele capete cca 1cm( vârful şi codiţa). 2. Se taie sau se rup păstăile în bucăţi de 3-4 cm cine doreşte poate să lase păstăile şi întregi. 3. Se curăţă ceapa de foi, se spală şi se taie mărunt. 4. Se spală,se curăţă de cotor şi de viţele interioare ardeiul. 5. Se pune în cratiţă uleiul, 2 linguri apă, fasolea păstăi, ceapa, ardeiul şi se călesc acestea la foc potrivit amestecând din când în când timp cca 5 minute. Se pune o cană de apă, 1 linguriţă de sare. Se dă focul mic şi se lasă şă fiarbă acoperit cca 15 minute sau până ce păstăile sunt fragede. 6. Se pregăteşte dressingul : se desface făina într-un bol cu 5-6 linguri apă, se pune usturoiul zdrobit, pătrunjelul, ţelina şi tarhonul spălat şi tocat mărunt, roşia curăţată de pieliţă şi tăiată mărunt, piper. Se amestecă bine toate acestea şi se pun peste fasole atunci când este fiartă, Se amestecă rapid, se laăsă să mai fiarbă 2-3 minute. Se potriveşte de sare. 7. Se serveşte cu pătrunjel verde tocat deasupra.

Salată de sfeclă roşie crudă cu hrean
Consideraţii generale Sfecla roşie are un conţinut bogat în betacaroten, vitamina C, vitamina PP, dar şi minerale precum

potasiu, fier, calciu, fosfor, magneziu etc.Este păcat să risipim bogăţia aceasta prin fierbere sau coacere aşa cum se obişnuieşte să fie preparată rădăcina de sfeclă roşie, de aceea vă propun o salată minunată preparată di sfeclă crudă. Se vor cumpăra de preferinţă sfecle nu prea mari pentru că sunt mai fragede. Poate fi preparată cu hrean iar pentru copii mici dacă nu suportă hreanul fiind prea tare se prepară fără hrean. Se va consuma imediat după preparare pentru că altfel îşi schimbă puţin culoarea oxidându-se mai rapid ca alte salate. Dietoterapie- sfaturi şi indicaţii Această salată poate fi consumată de la copii la vârstnici, are proprietăţi imunostimulatoare, detoxifiante, antianemice, scade tensiunea arterială şi colesterolul, este anireumatică, diuretică, previne şi combate litiaza renală şi biliară, obezitatea, previne afecţiunile tumorale digestive. Ingrediente

300g sfeclă roşie rădăcină

Dressing aromat- varianta 1 cu maioneză ( în aceastăă variantă fără ceapă şi usturoi are un gust mai delicat)
• • • •

2 linguri ulei de măsline presat la rece 1 lingură zeamă de lămâie 1 linguriţă muştar pătrunjel verde tocat

• • •

condimente aromate: pulbere de coriandru, chimen, cimbru 1 lingură rădăcină de hrean rasă sare

Mod de preparare 1. Se spală, se curăţă de coajă şi se rade pe răzătoarea mică sau la robot rădăcina de sfeclă şi hreanul. 2. Se prepară dressingul aromat din ingredientele indicate. 3. Se amestecă într-o salatieră legumele rase şi dressingul aromat. 4. Se decorează cu frunze de pătrunjel verde tocat şi feliuţe foarte subţiri de castravete verde.

Salată de ţelină crudă
Consideraţii generale Belşug de vitamine, minerale atât în rădăcina cât şi frunzele de ţelină, morcov, mere.Toate rădăcinoasele conţin în frunzele lor uleiuri volatile cu efecte antibiotice, flavone cu acţiune antioxidantă ori clorofila cu efecte antitumorale şi antivirale.Ţelina conţine vitamina A, B, C, K, PP, dar şi minerale precum potasiu, zinc, calciu, fosfor, magneziu etc. Dietoterapie- sfaturi şi indicaţii Această salată poate fi consumată de la copii la vârstnici, are proprietăţi imunostimulatoare, detoxifiane, antibiotice, antivirale, scade tensiunea arterială şi colesterolul, este anireumatică, diuretică, previne şi combate litiaza renală şi biliară, obezitatea, diabetul , previne afecţiunile tumorale digestive dacă este preparată fără maioneză. Dacă adoptaţi varianta cu maioneză suntem rezervaţi în ce priveşte scăderea colesterolului, obezitatea şi diabetul. Ingrediente
• • • •

300g ţelină rădăcină 200g morcov 100g pătrunjel rădăcină 2 mere Ionathan

Dressing aromat- varianta 1 cu maioneză ( în aceastăă variantă fără ceapă şi usturoi are un gust mai delicat)

• • • • • • • • •

pătrunjel verde tocat frunze de ţelină tocate mărunt opţional 2 fire ceapă verde opţional 1 căţel usturoi zdrobit maioneză din 2 gălbenuşuri, muştar şi zeama de lămâie frunze de mentă prospete condimente aromate: pulbere de coriandru, chimen, cimbru ghimbir rădăcină rasă sau pulbere de ghimbir sare

Dressing aromat- varianta 2
• • • • • • • • • • •

pătrunjel verde tocat frunze de ţelină tocate mărunt opţional 2 fire ceapă verde opţional 1 căţel usturoi zdrobit 2 linguri ulei de măsline presat la rece 1 lingură muştar cu hrean 1 lingură suc de lămâie frunze de mentă prospete condimente aromate: pulbere de coriandru, chimen, cimbru, oregano, busuioc ghimbir rădăcină rasă sau pulbere de ghimbir sare

Mod de preparare 1. Se spală, se curăţă de coajă şi se rad pe răzătoarea mare rădăcina de ţelină, morcovul , pătrunjelul rădăcină şi merele 2. Se prepară dressingul aromat din ingredientele preferate. 3. Se amestecă într-o salatieră legumele rase şi dressingul aromat. 4. Se decorează cu frunze de pătrunjel verde tocat şi feliuţe foarte subţiri de măr necurăţat de coajă.

Salată de orez cu legume- savoarea gusturilor naturale
Consideraţii generale - sfaturi şi lămuriri Orezul constituie un aliment agreabil,uşor digerabil şi foarte uşor de pregătit. Ingredientele pot fi modificate funcţie de ceea ce avem la dispoziţie. Orezul utilizat este cel cu bob mare. Eu nu recomand orezul prefiert pentru că am dubii în ce priveşte provenienţa sa.

Această "salată" de orez este uşor de pregătit este savuroasă, are multe vitamine , minerale, betacaroten, vitamina C, E, vitaminele B, flavonoizi. Aceasta o pot constata cei care au simţul gustului nealterat şi care savurează , nu mănâncă hrana. Se aleg legume proaspete, pe cât posibil direct de la producători. Dietoterapie - Indicaţii alimentare Preparatul poate fi consumat de copii, adulţi şi vârsnici. Persoanele care au diabet sau cele care sunt supraponderale vor consuma acest fel de mâncare în limita dietei zilnice. salata de orez cu legume are un efect detoxifiant, este indicată celor cu afecţiuni cardiovasculare, celor cu hipercolesteremie, anemie, avitaminoze, atenie, copiilor în creştere. Cei cu afecţiuni digestive colite, enterocolite vor manifesta prudenţă , în limita toleranţelor particulare la crudităţi. Ingrediente- pentru 2 porţii

• • • • • • • • •

1/2 cană orez cca 150g 3 căni apă 1 morcov mijlociu 1/ 2 părunjel sau păstârnac(rădăcină) 1 rondea ţelină 1 /2 de gogoşar 1/2 ardei gras 1 castravete verde 1 roşie mijlocie

Dressing aromat
• • • • • • • • • •

2 fire de ceapă verde sau o ceapă foarte mică 1 fir de usturoi sau un căţel de usturoi tocat 2 linguri ulei de măsline presat la rece 1 lingură apă pătrunjel verde tocat 1 fir ţelină verde tocată Condimente: coriandru, cimbru, oregano, turmeric, curry ghimbir sau piper negru frunze de busuioc şi mentă tocate sare

Mod de preparare 1. Se verifică orezul dacă nu are impurităţi, se alege, se spală în 2-3 ape, se pune într-o cratiţă de dimensiuni potrivite cu volumul preparatului si se adaugă apa rece şi puţină sare. 2. Se pune la fiert la foc potrivit.Când începe să fiarbă orezul , se amestecă uşor cu lingura ca să nu fie boabe lipite de fundul cratiţei.Se reduce flacăra la foc mic. După cca 20 minute orezul este fiert.Se lasă acoperit să se răcorească sau dacă orezul a avut prea mult amidon se spală într-o strecurătoare sub jet de apă rece. 3. Se pregătesc legumele. 4. Se curăţă morcovul, ţelina, pătrunjelul rădăcină,se rad pe răzătoarea mare . 5. Se spală, se curăţă de cotor şi se taie cubuleţe ardeiul gras şi gogoşarul. 6. Se curăţă roşia şi castravetele de coajă, se taie cubuleţe. 7. Se curăţă ceapa şi usturoiul , se spală, se taie mărunt. 8. Se prepară într-un vas dressingul aromat. 9. Se pune într-un castron orezul, se adaugă legumele rase - morcov, ţelină, pătrunjel, ardeiul, gogoşarul, ceapa,castravetele şi roşia tăiate , se amestecă uşor. 10. Se adaugă dressingul aromat. Se serveşte într-o salatieră pe frunze de salată verde sau spanac, decorat cu pătrunjel tocat, sos de soia sau felii de roşii şi castravete sau chiar cu cubuleţe de avocado pentru un meniu mai sofisticat. Pentru un meniu mai consistent se poate servi pe platou alături de :

• • •

brânzeturi : o felie de telemea sau brânză de burduf iar pentru copii brânză de vaci, caşcaval simplu sau pane ciuperci crude cu caşcaval, sau ciuperci la grătar cu usturoi sau ciuperci cu legume, şniţel de soia, drob de soia sau pârjoale de soia

Salată " toamna cea bogată" cu gogoşari şi ardei copţi variantă
Consideraţii generale Această delicioasă salată, are în compoziţie atât ardei şi gogoşari copţi cât şi ardei şi gogoşari cruzi, castraveţi, roşii şi brânză. Varianta aceasta de prepararea are calitatea că păstrează savoarea gustului de copt dar adaugă şi proprietăţile intacte în vitamine şi minerale. Se aleg pentru salată ardei şi gogogoşari proaspeţi şi bine copţi pentru că atunci aceste legume au maximum de nutrienţi. Dietoterapie

Ardeii şi gogoşarii fac parte din aceeaşi familie şi au un conţinut bogat în vitamina C, vitamina A, vitamina B6, vitamina K, vitamina B1, vitamina E, acidul folic, triptofan, bioflavonoizi, fibre, săruri minerale ca molibdenul, manganul, potasiul, cuprul.

Vitaminele A si C sunt antioxidanţi puternici, şi cum în ardeiul gras cantitatea acestora este mai mult decat generoasă, se reduce riscul aparitiilor bolilor cardiovasculare, a reumatismului şi poliartritei la persoanele în vârstă. Vitamina B6 si acidul folic din ardei ajută la mentinerea sanatoasa a vaselor de sange. Licopenul un carotenoid puternic ce se găseşte în ardei şi gogoşari, şi are avantajul de a scadea sansele de dobandire a mai multor tipuri de cancer, printre care cel cervical sau cel de pancreas. Ardeiul gras ajută la redobândirea acuităţii vizuale.Ardeii şi gogoşarii sunt bine toleraţi de sistemul digestiv, facilitând digestia.

Toate vârstele vor aprecia aceste salate, toate persoanele care au diete pentru afecţiuni cardiovasculare, pentru hipercolesteremie, diete hipocalorice, diabeticii etc. Prudenţă la persoanele care afecţiuni digestive grave colite, enterocolite, gastrite, colon iritabil pentru că ele nu vor adăuga în salată roşii şi condimentele picante. Este foarte indicată in astenii, anemii, avitaminoze, demineralizari, diabet, hipercolesteremie, ateroscleroză, imbătrânire prematură.
Ingrediente necesare pentru 2 porţii
• • • • • • • 3 gogoşari 3 ardei graşi 2 roşii de grădină, de mărime mijlocie 1 castravete 1 ceapă mică sau 2 fire de ceapă verde frunze de salată verde

150g telemea, caş de oi, capră sau brânză de vaci proaspătă

Dressing aromat
• • • • • • •

2 linguri ulei de masline 1 linguriţă zeamă lămâie condimente aromate:pulbere de coriandru şi oregano opţional frunze de busuioc tocate pătrunjel verde tocat mărar verde tocat

ghimbir sau piper şi sare după gust

Mod de preparare
1. Se spală şi se pun la copt 2 ardei şi 2 gogoşari, pe un grill sau pe o tablă specială de copt pe flacăra de la aragaz. Se întorc din când în când pentru a se coace uniform pe toate părţile. Când sunt copţi se pun într-un vas care se acoperită cu capac să stea 15-20 minute. Apoi se curăţă de pieliţa exterioară, udând mereu mâna cu care se curăţă în apa rece pusă într-un vas. În acest fel nici nu ne frigem la mână, iar cojile se iau uşor de pe mână în apa din vas. Se pun apoi ardeii şi gogoşarii pe o farfurie (pentru ca zeama ce o lasă să o punem odată cu ardeii în salatieră constituind o bază gustoasă pentru sos), se secţionează în două şi se scot cu grijă cotoarele şi seminţele. 2. Se taie apoi în fâşii de 1-2 cm. Se pun într-un castron. 3. Se spală, se curăţă de cotoare şi seminţe ardeiul şi gogoşarul crud rămase, se taie felii. 4. Se spală, se curăţă de coajă castravetele şi se taie felii sau cuburi. 5. Se curăţă de coji ceapa, se spală şi se toacă mărunt.

6. Separat, se prepară dressingul aromat amestecand ingredientele. 7. Se curăţă roşiile de pieliţă şi seminţe şi se taie felii.
8. Se amestecă ardeii şi gogoşarii copţi, roşiile , ardeiul gras şi gogoşarul tăiat felii, castravetele, ceapa, cuburi de brânză şi se asezonează cu dressingul pregătit. 9. Se lasă la macerat 10 -20 minute.

Salata se pune într-o salatieră peste un strat de frunze de salată verde, se poate decora cu felii de roşii, pătrunjel verde tocat, iar în compoziţie se pot adăuga şi câteva frunze de salată verde.

Salată " toamna cea bogată" cu gogoşari şi ardei copţi
Consideraţii generale Această delicioasă salată, are în compoziţie atât ardei şi gogoşari copţi cât şi brânză. Este un aliment complet cu proteine, vitamine fiind deosebit de gustoasă dar şi nutritivă. Se aleg pentru salată ardei şi gogogoşari proaspeţi şi bine copţi pentru că atunci aceste legume au maximum de nutrienţi. Dietoterapie

Ardeii şi gogoşarii fac parte din aceeaşi familie şi au un conţinut bogat în vitamina C, vitamina A, vitamina B6, vitamina K, vitamina B1, vitamina E, acidul folic, triptofan, bioflavonoizi, fibre, săruri minerale ca molibdenul, manganul, potasiul, cuprul. Vitaminele A si C sunt antioxidanţi puternici, şi cum în ardeiul gras cantitatea acestora este mai mult decat generoasă, se reduce riscul aparitiilor bolilor cardiovasculare, a reumatismului şi

poliartritei la persoanele în vârstă. Vitamina B6 si acidul folic din ardei ajută la mentinerea sanatoasa a vaselor de sange. Licopenul un carotenoid puternic ce se găseşte în ardei şi gogoşari, şi are avantajul de a scadea sansele de dobandire a mai multor tipuri de cancer, printre care cel cervical sau cel de pancreas. Ardeiul gras ajută la redobândirea acuităţii vizuale.Ardeii şi gogoşarii sunt bine toleraţi de sistemul digestiv, facilitând digestia.

Toate vârstele vor aprecia aceste salate, toate persoanele care au diete pentru afecţiuni cardiovasculare, pentru hipercolesteremie, diete hipocalorice, diabeticii etc. Prudenţă la persoanele care afecţiuni digestive grave colite, enterocolite, gastrite, colon iritabil pentru că ele nu vor adăuga în salată roşii şi condimentele picante. Este foarte indicată in astenii, anemii, avitaminoze, demineralizari, diabet, hipercolesteremie, ateroscleroză, imbătrânire prematură.
Ingrediente necesare pentru 2 porţii
• • • • 2 gogoşari 2 ardei graşi 2 roşii de grădină, de mărime mijlocie

100g telemea, caş de oi, capră sau brânză de vaci proaspătă

Dressing aromat
• • • • • •

2 linguri ulei de masline 1 linguriţă zeamă lămâie condimente aromate:pulbere de coriandru şi oregano opţional frunze de busuioc tocate pătrunjel verde tocat

ghimbir sau piper şi sare după gust

Mod de preparare
1. Se spală şi se pun la copt pe un grill sau pe o tablă specială de copt pe flacăra de la aragaz.Sunt unele persoane care recomand Se întorc din când în când pentru a se coace uniform pe toate părţile. Când sunt copţi se pun într-un vas care se acoperită cu capac să stea 15-20 minute. Apoi se curăţă de pieliţa exterioară, udând mereu mâna cu care se curăţă în apa rece pusă într-un vas. În acest fel nici nu ne frigem la mână, iar cojile se iau uşor de pe mână în apa din vas. Se pun apoi ardeii şi gogoşarii pe o farfurie sau un fund de lemn se secţionează în două şi se scot cu grijă cotoarele şi seminţele. 2. Se taie apoi în fâşii de 1-2 cm. Se pun în salatieră.

3. Separat, se prepară dressingul aromat amestecand ingredientele. 4. Se curăţă roşiile de pieliţă şi seminţe şi se taie felii.
5. Se amestecă într-o salatieră roşiile , ardeiul gras şi gogoşarul tăiat felii, cuburi de brânză şi se asezonează cu dressingul pregătit. Se lasă la macerat 10 -20 minute.

Salata se poate decora cu felii de roşii, pătrunjel verde tocat, iar în compoziţie se pot adăuga şi câteva frunze de salată verde.

Salată " toamna cea bogată" cu varză albă
Consideraţii generale Toamna revarsă belşug de legume, fructe şi verdeţuri în grădini şi în pieţele noastre. Să ne delectăm într-un mod înţelept cu ele atunci când natura ni le oferă proaspete şi în deplinătatea prospeţimii şi a savorii lor. Dietoterapie

Toate vârstele vor aprecia aceste salate, toate persoanele care au diete pentru afecţiuni cardiovasculare, pentru hipercolesteremie, diete hipocalorice, diabeticii etc.

Prudenţă la persoanele care afecţiuni digestive grave colite, enterocolite, gastrite, colon iritabil pentru că ele nu vor adăuga în salată roşii şi condimentele picante.Va fi preferată întotdeauna varza crudă. Varza albă are calitati deosebite regenerante şi vitalizante datorita continutului bogat de provitamina A, vitaminele C si E , vitaminele B1, B2, B3, B5, B6, B9, adica toate cele care constituie grupa anticanceroasa, conţine vitamina U prea puţin popularizată dar care are proprietăţi antitumorale, conţine minerale calciu, magneziu, fier, si oligoelemente ca: iod, cupru, mangan, sulf. Fibrele alimentare sunt abundente, fiind compuse in majoritate din celuloza si hemiceluloza, ceea ce explică şi anumite intoleranţe intestinale. Este foarte indicată in astenii,anemii,avitaminoze, prevenirea cancerului, demineralizari, diabet, hipercolesteremie, ateroscleroză, imbătrânire prematură, ulcer, sinuzită, ciroză, nevroză, dermatite, nevralgii.
Ingrediente necesare pentru 2 porţii
• • • • • • • • • 500g varză albă tocată fin 1 morcov 1 felie ţelină 1 rădăcină de pătrunjel 1/2 de sfeclă mică 1 ardei gras 1 ardei Kapia sau gogoşar 1 ceapă mică tocată sau ceapă verde

1 legătură frunze de spanac
2 roşii mijlocii cojite de pieliţe şi tăiate cubuleţe

Dressing aromat
• • • • • • • • • • • •

2 linguri ulei de masline 1 lingură zeamă lămâie 2 linguri apă condimente aromate:pulbere de chimen, coriandru, cimbru, rozmarin 1 linguriţă seminţe de chimen frunze de busuioc tocate mărar verde tocat pătrunjel verde tocat frunze de ţelină tocate

opţional 1 linguriţă hrean ras pe răzătoarea mică ghimbir sau piper după gust
sare

Mod de preparare
1. Se curăţă varza de frunzele exterioare, se scoate cotorul şi se taie fideluţă.

2. Se spală, se curăţă de coajă şi se rade pe răzătoarea mare morcovul, telina şi rădăcina de pătrunjel, sfecla. 3. Se spală, se curăţă de cotor şi seminţele din interior ardeii şi gogoşarul, se taie felii.

4. Separat, se prepară dressingul aromat amestecand ingredientele. 5. Se curăţă roşiile de pieliţă şi seminţe şi se taie felii, iar ceapa se taie bucăţele.
6. Se amestecă într-o salatieră roşiile şi ceapa, morcovul, pătrunjelul şi ţelina rase, ardeiul gras şi gogoşarul tăiat felii şi se asezonează cu dressingul pregătit. Se lasă la macerat câteva minute.

Salata se poate decora cu felii de roşii, pătrunjel verde tocat, iar în compoziţie se pot adăuga câteva frunze de spanac verde, care îi vor da un gust deosebit.

Salata de legume cu boabe de porumb crude
Condiţii generale Măcar acum vara să beneficiem din plin de ceea ce naturea ne oferă. Porumbul pe care deobicei îl consumăm sub formă de făină, poate fi consumat vara sub formă de boabe crude (în lapte) sau fierte de cele mai multe ori fiind adăugat în salate care devin astfel mai consistente, mai energizante. Porumbul se fierbe fie întreg ca ştiulete, fie se scot boabele de pe ştiulete şi se utilizează crude sau fierte 30 minute în apă uşor sărată. Această salată se poate realiza cu boabe de porumb crude "în lapte" sau cu boabe de porumb fierte de noi(nu conservă).

Dietoterapie Porumbul complet este nutritiv, întăritor şi energizant . Are efect laxativ, diuretic, calmant (fiind recomandat persoanelor nervoase); are o acţiune moderatoare asupra glandei tiroide; datorită antioxidantului vitamina E, porumbul protejează împotriva artritei şi a aterosclerozei, scade riscul apariţiei bolilor de inimă şi a cancerului; carbohidraţii dau energie şi nu permit depunerea surplusului de grăsimi.

Ingrediente necesare pentru 4 portii

200 g boabe de porumb în lapte

• • • • • • • •

300g varză albă tocată fin 1 morcov ras 1 felie ţelină rasă 1 ardei gras 1 ardei roşu sau gogoşar 1 ceapă tocată sau ceapă verde feliuţe de ardei iute tăiate mărunt 2 roşii mijlocii

Dressing aromat
• • • • • • • •

2 linguri ulei de masline 1 lingură zeamă lămâie 2 linguri apă condimente aromate:pulbere de chimen, coriandru, rozmarin, frunze de busuioc tocate pătrunjel verde tocat frunze de ţelină tocate sare piper

Mod de preparare reteta 1. Se scot boabele de boabele de porumb de pe ştiulete (cel mai uşor se realizează această operaţie cu o furculiţă pe care o introducem pe sub boabele de porumb ca un pieptene, glisând mereu de la baza la vărful ştiuletelui) şi se pun intr-un castron. Dacă dorim le putem fierbe 30 minute în apă cu sare dar se pot folosi cu succes crude fiind mai sănătoase. 2. Separat, se prepară dressingul aromat amestecand ingredientele. 3. Se curăţă roşiile de pieliţă şi seminţe şi se taie felii, iar ceapa se taie bucăţele. 4. Se amestecă într-o salatieră roşiile şi ceapa, varza, morcovul şi ţelina rase, ardeii graşi tăiaţi felii, ardei
iute, cu boabele de porumb, se asezonează cu dressingul pregătit şi se lasă la macerat câteva minute.

Salata se poate decora cu pătrunjel verde tocat, iar în compoziţie se pot adăuga câteva frunze de salată verde, care îi vor da un gust deosebit

Salată de vară cu fasole păstăi crude cu usturoi
Consideraţii generale

Să profităm totdeauna de darurile nepreţuite pe care natura ni le pune la dispoziţie. Vara să consumîm legumele şi verdeţurile cât mai mult sub formă crudă şi proaspete.Pentru

această salată se vor alege păstăi galbene late sau din cele fideluţă fragede. Se va verifica atunci când le cumpărăm să nu aibă aţe , pentru aceasta rupeţi o păstaie în două şi observaţi să se rupă uşor să fie fragedă şi să nu rămână la una din jumătăţi pe margine un fir de ată.
Dietoterapie

Fasolea verde conţine: proteine 20-21%, vitamine (A, B, C), saruri minerale (fosfor, siliciu, calciu), clorofile, hidrati de carbon, oligoelemente (nichel, cupru, cobalt).Proteinele din fasole sunt bogate în aminoacizi esenţiali (lizină, arginină, triptofan) Fasolea posedă însuşiri medicinale recunoscute, ceaiurile de păstăi de fasole şi diferite preparate din fasolea uscată sau verde sunt folosite în scopuri farmaceutice pentru scăderea glicemiei şi colesterolului. Tecile au şi utilizare medicinală, fiind folosite sub formă de macerat în tratarea diabetului cu atât mai mult fasolea păstăi care conţine tecile verzi , proaspete au efect, hipoglicemiant, hipocolesteremiant, detoxifiant, diuretic. Este bine ca vara să facem chiar o cură de fasole verde păstăi consumându-le zilnic preparate cât mai simplu, sau în salate chiar crude cu scop hipoglicemiant şi chiar să punem la congelator fasolea păstăi pentru iarnă. Acum când se scot boabele din tecile de fasole este bine să uscăm tecile şi să le folosim în amestec cu plante hipoglicemiante, hipocolesteremiante ca : afin, dud, păpădie, brusture, ciumărea, lemn dulce. Macerat de teci de fasole: 2 linguri teci de fasole sau amestec de plante la 1 litru de apă plată. Se lasă la macerat timp de 6 ore sau de seara până dimineaţa. Se strecoară şi se beau 4 căni pe zi cu 20 minute înainte de masă. Proprietati fasolea păstăi : antidiabetică, scăzând zahărul din sânge, nutrtivă şi energetică, diuretică, depurativă, eliminând toxinele, antiseptică renal, remineralizantă a organismului datorita acidului silicic, in stările de hidropizie (lichid în cavitatea abdominală şi ţesuturi), în afecţiuni renale şi ale vezicii urinare, dar şi în afecţiunile inimii. Maceratul la rece de teci de fasole, mărunţite în prealabil, are proprietatea de a mări cantitatea de urină şi de a înlătura excesul de apă din corp, datorită sărurilor minerale, în acelaşi timp fiind eliminate şi toxinele şi îmbunătăţind astfel stările reumatice. Ingrediente pentru 2 porţii
• • • • • •

300g fasole păstăi fragedă 1 salată verde 1 morcov ras 1 pătrunjel rădăcină ras 1/2 ardei gras roşu tocat 1 roşie tăiată felii sau cuburi

• • • • •

1 fir de ceapă verde tocat 3 căţei de usturoi zdrobiţi pătrunjel verde tăiat mărunt 1 legătură hasmaţuchi tăiat mărunt sau mărar 1 fir de busuioc tăiat mărunt

Dressing
• • • • •

1 lingură ulei 1 lingură zeamă de lămâie condimente aromate : pulbere de coriandru, chimen, cimbru, rozmarin, salvie piper sare

1. Se pregăteşte fasolea păstăi: se taie sau se rup la fiecare păstaie în parte vârful şi codiţa, eventual se scot aţele. 2. Se spală fasolea , se taie feliuţe de 1-2 cm. 3. Se spală şi pregătesc legumele, se rad pe răzătoarea mare morcovul şi pătrunjelul, se taie ardeiul cuburi, se curăţă de pieliţă şi se taie cuburi roşia. 4. Se spală şi se pregăteşte verdeaţa, ceapa verde şi usturoiul. Salata verde se spală iar câteva căteva frunze se rup bucăţele sau se taie, 5. Se pregăteşte dressing-ul aromat. 6. Se pune în salatieră fasolea tăiată, legumele,frunzele de salată, se adaugă verdeaţa, dressingul şi se amestecă uşor.Se gustă şi se mai adaugă sare, suc de lămâie, piper dacă este necesar.Se dă la rece pentru 30-40 de minute să se macereze. 7. Se serveşte pe foi de salată verde, presărată cu verdeaţă şi decorată cu roşii

Ciorbă de vară cu fasole păstăi
Consideraţii generale Se vor alege păstăi galbene late sau din cele fideluţă . Se va verifica atunci când le cumpărăm să nu aibă aţe , pentru aceasta rupeţi o păstaie în două şi observaţi să se rupă uşor să fie fragedă şi să nu rămână la una din jumătăţi pe margine un fir de ată.
Dietoterapie

Fasolea verde conţine: proteine 20-21%, vitamine (A, B, C), saruri minerale (fosfor, siliciu, calciu), clorofile, hidrati de carbon, oligoelemente (nichel, cupru, cobalt).Proteinele din fasole sunt bogate în aminoacizi esenţiali (lizină, arginină, triptofan) Fasolea posedă însuşiri medicinale recunoscute, ceaiurile de păstăi de fasole şi diferite preparate din fasolea uscată sau verde sunt folosite în scopuri farmaceutice pentru scăderea glicemiei şi colesterolului. Tecile au şi utilizare medicinală, fiind folosite sub formă de macerat în tratarea diabetului cu atât mai mult fasolea păstăi care conţine tecile verzi , proaspete au efect, hipoglicemiant, hipocolesteremiant, detoxifiant, diuretic. Este bine ca vara să facem chiar o cură de fasole verde păstăi consumându-le zilnic preparate cât mai simplu, sau în salate chiar crude cu scop hipoglicemiant şi chiar să punem la congelator fasolea păstăi pentru iarnă. Acum când se scot boabele din tecile de fasole este bine să uscăm tecile şi să le folosim în amestec cu plante hipoglicemiante, hipocolesteremiante ca : afin, dud, păpădie, brusture, ciumărea, lemn dulce. Macerat de teci de fasole: 2 linguri teci de fasole sau amestec de plante la 1 litru de apă plată. Se lasă la macerat timp de 6 ore sau de seara până dimineaţa. Se strecoară şi se beau 4 căni pe zi cu 20 minute înainte de masă. Proprietati fasolea păstăi : antidiabetică, scăzând zahărul din sânge, nutrtivă şi energetică, diuretică, depurativă, eliminând toxinele, antiseptică renal, remineralizantă a organismului datorita acidului silicic, in stările de hidropizie (lichid în cavitatea abdominală şi ţesuturi), în afecţiuni renale şi ale vezicii urinare, dar şi în afecţiunile inimii. Maceratul la rece de teci de fasole, mărunţite în prealabil, are proprietatea de a mări cantitatea de urină şi de a înlătura excesul de apă din corp, datorită sărurilor minerale, în acelaşi timp fiind eliminate şi toxinele şi îmbunătăţind astfel stările reumatice. Ingrediente pentru 2 porţii
• • •

300g fasole păstăi fragedă 1 cartof 1 morcov ras

• • • • • • •

1 pătrunjel rădăcină ras 1/2 ardei gras roşu tocat 1 roşie tăiată cuburi 1 fir de ceapă verde tocat leuştean tăiat mărunt pătrunjel verde tăiat mărunt frunze de ţelină tăiate mărunt

Dressing
• • • • • • •

1 lingură ulei 1 căţel de usturoi zdrobit 1 lingură smântână proaspătă 1 lingură zeamă de lămâie condimente aromate : pulbere de coriandru, chimen, cimbru, rozmarin piper sare

1. Se pregăteşte fasolea păstăi: se taie sau se rup la fiecare păstaie în parte vârful şi codiţa, eventual se scot aţele. 2. Se spală fasolea , se taie în bucăţele de 2-3 cm. 3. Se curâţă şi se spală cartoful, se taie cuburi. 4. Se pune la fiert fasolea şi cartoful în apă cu sare timp de 20 minute, să nu fie răsfiartă ci numai uşor pătrunsă. 5. Se spală şi pregătesc legumele, se rad pe răzătoarea mare morcovul şi pătrunjelul, se taie ardeiul cuburi, se curăţă de pieliţă şi se taie cuburi roşia. 6. Când fasolea este fiartă se adaugă legumele se mai lasă să dea un clocot timp de 3-4 minute şi se ia de pe foc. 7. Se spală şi se pregăteşte verdeaţa. 8. Se pregăteşte dressing-ul aromat. 9. Se în ciorbă se adaugă verdeaţa, dressingul şi se amestecă uşor.Se gustă şi se mai adaugă sare, suc de lămâie, piper dacă este necesar. 10. Se serveşte caldă sau rece presărată cu verdeaţă.

Salată Sănătatea
Ingrediente
• •

1 căpăţână mare de salata verde frunze de spanac verde

• • • • • • • • •

1 legătură ceapă verde tocată 1 morcov ras pe răzătoarea mare 1 felie ţelină sau pătrunjel rădăcină 1 roşie curăţată de piele şi tăiată cuburi 1 castravete ras pe răzătoarea mare sau rondele 1 legătură ridichi de lună, rase pe răzătoarea mare sau tăiate felii 1 măr ras 1 legătură pătrunjel verde tocat 1 legătură mărar tocat

Pentru această salată puteţi alege după preferinţe să preparaţi unul din dresing-urile de mai jos.

Dresing aromat (1)
• • • • • • • •

1 lingură hrean ras pe răzătoarea mică 1 linguriţă otet de mere 1 lingura suc de lamaie 2 linguri ulei de masline crenguţe de busuioc proaspat, tocat condimente : coriandru, rozmarin, salvie,piper 2 linguri apă sare

Dresing aromat (2)
• • • • •

2 fire de usturoi verde tocat sau căţel usturoi pisat sau tocat mărunt 1 lingura suc de lamaie 2 linguri ulei de masline crenguţe de busuioc proaspat, tocat condimente : coriandru, chimen, cimbru, rozmarin, salvie,piper

• •

2 linguri apă sare

Se amesteca toate ingredientele pentru dresing şi se păstrează la rece pana cand este utilizat. Preparare salată Se pun toate ingredientele pregătite pentru salată într-un castron se amestecă uşor adăugând dresingul aromat pe care l-aţi preferat peste ele. La masă salata se serveşte într-un bol larg decorată cu frunze de salată, felii de roşii şi ridichi.

Salată Exotic cu avocado
Ingrediente
• • • • • • • •

2 fructe de avocado curăţat de coajă şi sâmbure apoi tăiat cuburi 1 salata verde mică 3 - 4 ciuperci Champignon tăiate cuburi 1 -2 fire ceapă verde tocată 1 roşie curăţată de piele şi tăiată cuburi 1 castravete tăiat rondele 1 pătrunjel verde tocat 1 mărar tocat

Dresing aromat
• • • • • • •

1/2 linguriţă de ghimbir proaspăt ras pe răzătoarea mică sau ghimbir pulbere 1 lingura suc de lamaie 2 linguri ulei de masline crenguţe de busuioc proaspat, tocat condimente : coriandru, chimen, cimbru, rozmarin, salvie,piper 2 linguri apă sare

Se amesteca toate ingredientele pentru dresing şi se păstrează la rece pana cand este utilizat. Preparare salată Se pun toate ingredientele pregătite pentru salată într-un castron se amestecă uşor adăugând dresingul aromat pe care l-aţi preferat peste ele. La masă salata se serveşte într-un bol larg decorată cu frunze de salată şi felii de roşii şi felii de portocală.

Salată Primăvara

Consideraţii generale Această salată este un dar al primăverii.

Verdeţurile proaspete din păduri şi livezi, detoxifiante şi imunostimulatoare, regenerante ne refac organismul după o iarnă în care am consumat poate mai mult alimente preparate termic. Vitamine şi minerale se găsesc din abundenţă în această salată Ingrediente
• • • • • • •

1 căpăţână mare de salata verde, 1 legătură grâuşor sau untişor 2 -3 fire de ceapă verde tocată 2 legăruri hasmaţuchi tocat leurdă 1 legătură pătrunjel verde 1 legătură mărar

Dresing
• • • •

1-2 linguri ulei de măsline presat la rece 1 lingură zeamă de lămâie 2 linguri apă condimente : coriandru, chimen, cimbru, rozmarin, salvie, busuioc, sare

Salata verde se desface de foi ,se spală în 3-4 ape si se scurge bine, apoi se taie sau se rup frunzele bucăţi. Unele persoane obişnuiesc să taie salata foarte mărunt dar astfel ea se va oxida foarte repede şi îşi pierde şi proprietăţile şi aspectul. Se spală şi se toacă, ceapa , grâuşorul şi celelalte verdeţuri se taie. Se pun toate intr-un castron. Se pune dresing-ul, se amestecă uşor. Se pun în salatieră şi se presară cu mărar şi patrunjel verde tăiat marunt, se decoreaza cu roşii, ridichi .

Salata verde ( lăptuca ) - 7 reţete savuroase
Consideraţii generale Salata verde sau lăptuca apare primăvara devreme şi se găseşte în pieţe mai tot timpul anului însă ştim cu toţii că numai adevărata salată cea de de grădină,cea cultivată în gospodăriile săteşti are proprietăţi detoxifiante, depurative, imunostimulatoare etc. Salata de seră fiind cultivată cu stimulatori de creştere nu mai are astfel de proprietăţi fiind tratată cu tot felul de substanţe chimice. Salata verde poate fi consumata crudă în diferite combinaţii cu legume, verdeţuri ca salate sau poate fi pregatita sub forma de supe sau ciorbe, prin adaugarea unor ingrediente. Varietatile cele mai cunoscute sunt trei: salata cu capatana, cu frunzele adunate si capatana globulara (salata untoasa); salata cos, formeaza o capatana inalta si are frunzele alungite, in forma de caus si latuga da taglia cu frunze de culoare verde sau verde cu rosu

si franjurate. Vom prezenta aici câteva reţete mai deosebite care vor imbogăţi meniul vostru, vor ajuta la menţinerea sănătăţii şi vă vor încânta prin savoarea lor Dietoterapie Salata constituie un aliment de improspatare, de revigorare si de curatire a organismului. Este cunoscut efectul ei de reglare a apetitului si accelerare a proceselor de eliminare a toxinelor. Pentru facilitarea eliminării toxinelor ,salata, cu otet de mere (sau suc de lamaie) si ulei presat la rece, este indicata persoanelor cu arteroscleroza, tromboflebita si arterita obliteranta. Sub aceasta forma, vor fi curatate vasele de sange, se reduce colesterolul şi facilitează digestia având şi efect laxativ. In dischinezie biliara si hepatita cronica, se recomanda salata creata cu frunze mari, aspre si amare, care are efect puternic de drenare a ficatului si stimulare a activitatii sale. Substantele cu gust usor amarui din frunzele salatei stimuleaza si dreneaza ficatul, intensifica tranzitul intestinal, curata vasele de sange, tonifica organele interne si regleaza activitatea anumitor glande endocrine. Contribuie la obtinerea unor valori normale ale indicelui de hemoglobina, în caz de anemie, la stimularea sistemului imunitar prin conţinutul mare de vitamina C. Salata contine hormoni naturali estrogeni ideali pentru femeile cu dereglari menstruale sau care se apropie de menopauza. salata are efect anafrodiziac( reduce apetitul sexual) De asemenea aceasta planta are un continut bogat de saruri minerale indispensabile pentru organism (saruri de calciu, fosfor, iod, fier, magneziu, cupru, arsen) si de vitamine precum vitamina C, A, B, D si E. Prin continutul sau salata verde contribuie la eliminarea stresului si detoxifierea organismului in special este sedativă, anestezica, calmeaza eretismul nervo.

Ciorbă de fasole boabe
Consideraţii generale - sfaturi şi lămuriri Ciorba de fasole boabe este una din preferinţele culinare ale familiei mele şi cred că a foarte multor persoane. Este foarte uşor de pregătit mai ales dacă ai Kukta adică oala de gătit sub presiune pentru că astfel timpul de fierbere a fasolelor se scurtează mult. Se folosesc pentru ciorbă mai ales fasolele cu bobul cafeniu pestriţ, fasolea mijlocie albă cu bob rotund care sunt considerate ca fiind"grase".

Ciorba de fasole se prepară în toate anotimpurile dar atunci când sunt verdeţuri din belşug ca primăvara , vara şi toamna i se poate da un gust mai special. Iată de ce vă propun să pregătiţi acum această ciorbă cu verdeţuri.

Dietoterapie - Indicaţii alimentare Această ciorbă este este recomandată copiilor şi vârsnicilor pentru aportul de fier şi alte minerale ale fasolelor dar şi pentru vitaminele verdeţurilor şi legumelor folosite. Iată că prin consumarea unor astfel de preparate se elimină anemia, se fluidifică sângele, se stimulează metabolismul, stimuleată secreţia gastrică, biliară, pancreatică, stimulează peristaltismul intestinal şi digestia.Persoanele care se balonează pot adăuga la ultima apă de fierbere 1 linguriţă de bicarbonat de sodiu alimentar. În felul acesta neplăcerile cauzate de consumul de fasole boabe diminuează mult. Persoanele care au diabet sau cele care sunt supraponderale vor consuma acest fel de mâncare în limita dietei zilnice. Ingrediente- pentru 4 porţii
• • • • • • • • • • • • •

300g fasole boabe 1 morcov mare 1 bucată ţelină mică sau o felie ţelină cât jumătate de morcov 1 rădăcină mică de pătrunjel sau păstârnac 1 sfeclă roşie mică sau o felie de sfeclă 1 ceapă 1 legătură hasmaţuchi sau asmăţui câteva fire de tarhon 2 fire de ceapă verde 1 roşie mică 1-2 linguri ulei presat la rece 1 legătură frunze de pătrunjel , mărar verde 1 legătură leuştean

• •

Condimente: pudră de chimen, coriandru, cimbru, busuioc, piper negru, foi de dafin, enibahar. sare

Mod de preparare 1. Cu o seară înainte ( sau dimineaţa dacă veţi prepara ciorba după amiaza) se pregăteşte fasolea astfel: se alege de impurităţi boabele de fasole, se spală în 2-3 ape. Se pun la muiat în apă într-un castron sau cratiţă de dimensiuni potrivite cu volumul fasolei ţinând cont că volumul va creşte prin umfle scurg 2. Se pune la fiert fasolea cu apă sufiecientă, la foc potrivit timp de10 minute. Se ia spuma de pe fasole cu o spumieră. 3. Se surge cu grijă apa punând un capac peste oală sau folosind o sită de macaroane. 4. Se pune iar la fiert cu apă fierbinte, se lasă 5 minute din momentul când începe să fiarbă şi se scurge iar apa. 5. Se pune iar la fiert cu apă fierbinte de 4 -5 ori mai multă decât volumul boabelor de fasole. se pune în această apă 1 linguriţă bicarbonat de sodiu alimentar, o frunză de dafin, sare. 6. Se curăţă morcovul, ţelina, părunjelul rădăcină, sfecla se spală şi rade pe răzătoarea mare . 7. Se curăţă de coajă o ceapă mică şi se taie mărunt. 8. Se curăţă de pieliţă roşia şi se taie mărunt 9. Se pregătesc verdeţurile. Se aleg frunzele de, hasmaţuchi, tarhon, pătrunjel, mărar, leuştean să nu aibă impurităţi. Se spală în 3- 4 ape. 10. Se taie frunzele mărunt. să nu rămână codiţe mari. 11. Se spală şi se taie mărunt ceapa verde. 12. Atunci când fasole este fiartă adică are bobul moale, se pregătesc legumele. 13. Se pun într-o tigaie două linguri de ulei de floarea soarelui şi se pune ceapa şi legumele rase ( morcov, telina, pătrunjel, sfecla). Se amestecă uşor şi se lasă să se înmoaie puţin timp de 2-3 minute. 14. Se răstoarnă legumele călite, roşia tocată peste fasole se lasă să fiarbă împreună 34 minute. 15. Se acreşte cu borş sau zeama de la o lămâie. 16. Se adaugă verdeţurile tocate, ceapa verde tocată şi condimentele. 17. Se mai pune puţină apă dacă este necesar pentru că volumul legumelor poate să facă necesară apă suplimentar. Se închide focul şi se lasă să se pătrundă ciorba de aroma verdeţurilor. 18. Se potriveşte de sare. 19. Se serveşte cu ceapă verde. Ciorba de fasole se serveşte caldă sau rece.

Okonomiyaki - reţetă japoneză varianta de post
OKONOMIYAKI - (konomi= preferinta, gust) şi (yaki = a găti). Deci in traducre liberă ar fi ceva de genul "găteşte după preferinte" Consideraţii generale - sfaturi şi lămuriri Okonomiyaki după unii ar fi pizza japoneză, după alţii clătite japoneze dar reţeta pe care o voi prezenta eu este mai deosebită. Această reţetă mi-a fost destăinuită de prietena mea Laura şi în amintirea zilelor minunate când găteam împreună acest delicios Okonomiyaki vi-l prezint şi vouă. În Japonia sunt restaurante cu specific tradiţional, în care se serveşte numai Okonomiyaki. Restaurantul are mese speciale cu o plită metalică fierbinte în mijlocul mesei . Primeşti la masă ingredientele pe care le-ai ales şi comandat, care constau în legumele rase fin, puse intr-un castronaş împreună cu conţinutul unui ou sau un sos de făină. Amesteci şi-ţi prajesti singur pe plita fierbite din mijlocul mesei compoziţia. Ingredientele comune in Okonomiyaki sunt: varza, ceapa verde, oua, sau o pasta speciala de care este o compoziţie ca de clătite.

In timp ce-ti prajesti Okonomiyaki, trebuie sa o intorci pe o parte si alta, ca sa nu o arzi, iar cand e gata adaugi un sos special facut din prune, maioneza, verdeturi si alge Poti sa o mananci direct de pe plita fierbinte sau într-un bol servindu-te de tradiţionalele beţişoare . Okonomiyaki din legume şi verdeţuri poate fi un aperitiv, un mic dejun sau o cină perfectă. Poate fi pus pe pâine şi luat la pachet ca sandwich. În ce constă această reţetă a cărui nume japonez seamănă cu "economia" chiar este o mâncare economică şi delicioasă totodată. Specificul acestei reţete este că :

• • •

poate fi pregătită rapid legumele utilizate pot fi alese după preferinţe sau din cele pe care le avem la dispoziţie în casă este dietetică legumele fiind coapte în tigaie fără ulei - mai mult opărite în propriul abur

Această reţetă poate fi preparată din legume variate rase amestecate cu sos de făină ca pentru clătite şi coapte în tigaie. Dietoterapie - Indicaţii alimentare Preparatul fiind dietetic este recomandat copiilor cât şi vărsnicilor ,persoaanelor care au diabet sau celor care sunt supraponderale. Persoanele care au colesterolul mărit, arteroscleroză, cardiacii vor consuma acest fel de mâncare în limita dietei zilnice utilizând ca să se lege legumele un sos preparat din 1 lingură făină desfăcută cu puţină apă, să fie ca o compoziţie de clătite.Legumele vor fi alese după preferinţe şi conform cu dieta personală. Ingrediente- pentru 2 porţii Reţeta aceasta este orientativă ca şi cantităţi dar şi ca varietate de legume componente. Legumele pot fi puse în proporţii egale sau cele preferate în cantităţi mai mari. Recomand totuşi ca varza, morcovul şi cartoful să nu lipsească. Se poate pregăti doar din 2-3 feluri de legume, sosul alb şi condimente.
• • • • • • • • • • • • •

250g varză 1 morcov 2 cartofi 1/2 de gogoşar 1/2 de ardei gras 1/2 de dovlecel 1 felie de sfeclă roşie 1 fir de ceapă verde sau o ceapă foarte mică mărar şi pătrunjel verde 1 lingură făină integrală de grâu sau albă 1 linguriţă de condimente aromate: chimen, coriandru, cimbru, rozmarin puţin piper negru sare

Mod de preparare Se pregătesc legumele 1. Se taie fin sau se rade varza pe răzătoare sau se dă prin robot 2. Se curăţă morcovul, se spală şi se rade pe răzătoarea mică

3. 4. 5. 6. 7.

Se curăţă, se spală şi se rade sau se taie cubuleţe mici cartofii Se spală şi se taie ceapa Se spală gogoşarul,ardeiul , dovlecelul şi se taie cubuleţe mici Se spală şi se toacă mărunt verdeaţa Se pregăteşte sosul alb din făina amestecată cu apă ca să rezulte un sos ca aluatul de clătite, de consistenţa unei smântâni groase 8. Se amestecă într-un bol legumele pregătite cu căteva linguri de sos alb, nu prea mult cât să lege puţin legumele 9. Se pun condimentele, verdeaţa tocată mărunt, sarea şi se amestecă. 10. Se gustă de sare. 11. Se pregăteşte şi se pune pe foc să se încingă o tigaie non adezivă sau o tigaie de teflon unsă cu puţin ulei de diametru 20cm sau una mai mare 12. Se pune compoziţia pregătită în tigaie într-un strat gros de cca 3- 4cm ( dacă tigaia are un diametru mai mare se răstoarnă compoziţia din bol cât mai ordonat în mijlocul tigăii 13. Se dă focul la economic sau chiar la mic 14. Există mai multe modalităţi pentru a fi coaptă în compoziţia :
o

o

o

fie se pune un capac care să acopere perfect tigaia, se lasă 10 minute să se coacă la foc mic apoi se desprinde de jur împrejur cu ajutorul unei palete cu care se întoarce spre a fi coaptă şi pe partea cealaltă . Eu prefer să o întorc pe partea cealaltă cu ajutorul capacului şi anume după ce am desprins uşor de dedesupt compoziţia, pun capacul şi ţinând de tigaie şi presâând capacul, răstorn compoziţia pe capac, apoi pun tigaia pe foc şi fac să gliseze uşor compoziţia de pe capac în tigaie.În felul acesta aspectul se păstrează frumos şi Okonomiyaki rămâne întreg. lăsăm să se pătrundă compoziţia încă 7- 10 minute apoi răsturnăm uşor pe o farfurie sau pur şi simplu după ce am desprins iar compoziţia de pe tigaie facem să alunece uşor în farfurie. fie se lasă să se coacă fără capac şi compoziţia va fi chiar mai mult opărită deci şi mai dietetică. Se procedează la fel cu modul de a întoarce compoziţia de pe o parte pe alta fie se coace capac dar numai pe o parte caz în care se lasă cca 12 minute la foc mic apoi se pune în farfurie. Okonomiyaki se serveşte cu sos de soia, Ketchup, maioneză, muştar sau chiar salată verde cu ridichi. Pentru un aspect frumos dacă se serveşte pe farfurie se decorează cu maioneză şi verdeaţă tocată, feliuţe de gogoşar sau ardei roşu, castravete, ridichi.

Piure de cartofi - reţetă de primăvară
Consideraţii generale - sfaturi şi lămuriri Primăvara există un imbold natural al organismului de a se bucura şi răsfăţa cu toate verdeţurile proaspete, fragede culese din pădurile noastre nepoluate încă. Iată de ce vă propun să pregătiţi acum acest piure cu verdeţuri. Dietoterapie - Indicaţii alimentare Preparatul este recomandat copiilor şi vârsnicilor. După o iarnă în care se consumă de obicei alimente mai grele, este foarte bine să detoxifiem organismul cu plante verzi pe care le avem la dispoziţie din belşug la început de primăvară. Iată o parte din beneficiile utilizării în alimentaţie a acestor plante verzi : vitaminizeaza si remineralizeaza organismul , elimină anemia, cresc imunitatea, detoxifică şi fluidifică sângele, stimulează metabolismul, stimuleată secreţia gastrică, biliară, pancreatică, stimulează peristaltismul intestinal şi digestia, scade glicemia, favorizează eliminarea acidului uric pe cale renală, combate reumatismul şi guta. Persoanele care au diabet sau cele care sunt supraponderale vor consuma acest fel de mâncare în limita dietei zilnice fără a utiliza untul la preparare ci ulei de măsline Ingrediente- pentru 2 porţii
• • • • • • • • • • •

800g cartofi 1 grămăjoară frunze de grâuşor sau untişor cum se mai numeşte în unele zone 1 morcov mic 1 - 2 legături sau grămăjoare hasmaţuchi sau asmăţui 1 legătură leurdă sau un fir de usturoi verde cîteva frunze de spanac 2 fire de ceapă verde 1-2 linguri ulei presat la rece frunze de pătrunjel , mărar verde Condimente: pudră de chimen, coriandru, piper negru sare

Mod de preparare 1. Se curăţă şi se spală în 2-3 ape cartofii, se taie cubuleţe şi se pun într-o cratiţă de dimensiuni potrivite cu volumul cartofilor ţinând cont că spumează. Se adaugă apa rece să fie de un deget deasupra cartofilor şi puţină sare. 2. Se pune la fiert la foc potrivit timp de 20 minute. Se ia spuma de pe cartofi cu o spumieră. 3. Se curăţă morcovul, se spală şi rade pe răzătoarea mică . 4. Se pregătesc verdeţurile. Se aleg frunzele de grâuşor, hasmaţuchi, leurdă, pătrunjel, mărar să nu aibă impurităţi. Se spală în 4-5 ape. 5. Se taie frunzele mărunt. să nu rămână codiţe.

6. Se spală şi se taie ceapa şi usturoiul 7. Atunci când cartofii sunt fierţi se scurg de apă dar se păstreză o cană de 200ml din apa în care au fiert cartofii. Se zdrobesc cartofii cu telul pecial pentru piure sau se dau la robot adăugând apa fierbinte păstrată şi una două linguri ulei de măsline presat la rece sau de floarea soarelui. Se mai adaugă sare dacă este necesar 8. Se pune piureul într-un castron de sticlă sau de faianţă, se adaugă verdeţurile tocate, morcovul ras, ceapa, usturoiul şi condimentele,se amestecă uşor. 9. Se mai pune puţină apă dacă este necesar pentru că volumul legumelor poate să facă necesară apă suplimentar. Se lasă 5 minute să se pătrundă piureul de aroma verdeţurilor 10. Se pune uleiul, condimentele, pătrunjelul verde tăiat mărunt, se amestecă uşor. Atunci cînd nu postiţi puteţi folosi o lingură de unt la piure pentru a-i accentua savoarea. 11. Se serveşte decorat cu frunze de spanac sau salată verde şi felii de ridichi roşii . Pentru un meniu mai consistent se poate servi pe platou alături de :
• •

şniţele de soia, chiftele de soia, drob de soia ciuperci crude tăiate felii şi presărate cu condimente.

Piureul cu verdeţuri se consumă cald .

Okonomiyaki - specialitate japoneză - legume asortate după preferinţe
OKONOMIYAKI - (konomi= preferinta, gust) şi (yaki = a găti). Deci in traducre liberă ar fi ceva de genul "găteşte după preferinte" Consideraţii generale - sfaturi şi lămuriri Okonomiyaki după unii ar fi pizza japoneză, după alţii clătite japoneze dar reţeta pe care o voi prezenta eu este mai deosebită. Această reţetă mi-a fost destăinuită de prietena mea Laura şi în amintirea zilelor minunate când găteam împreună acest delicios Okonomiyaki vi-l prezint şi vouă. În Japonia sunt restaurante cu specific tradiţional, în care se serveşte numai Okonomiyaki. Restaurantul are mese speciale cu o plită metalică fierbinte în mijlocul mesei . Primeşti la masă ingredientele pe care le-ai ales şi comandat, care constau în legumele rase fin, puse intr-un castronaş împreună cu conţinutul unui ou sau un sos de făină. Amesteci şi-ţi prajesti singur pe plita fierbite din mijlocul mesei compoziţia. Ingredientele comune in Okonomiyaki sunt: varza, ceapa verde, oua, sau o pasta speciala de care este o compoziţie ca de clătite.

In timp ce-ti prajesti Okonomiyaki, trebuie sa o intorci pe o parte si alta, ca sa nu o arzi, iar cand e gata adaugi un sos special facut din prune, maioneza, verdeturi si alge Poti sa o mananci direct de pe plita fierbinte sau într-un bol servindu-te de tradiţionalele beţişoare . Okonomiyaki din legume şi verdeţuri poate fi un aperitiv, un mic dejun sau o cină perfectă. Poate fi pus pe pâine şi luat la pachet ca sandwich. În ce constă această reţetă a cărui nume japonez seamănă cu "economia" chiar este o mâncare economică şi delicioasă totodată. Specificul acestei reţete este că :
• • •

poate fi pregătită rapid legumele utilizate pot fi alese după preferinţe sau din cele pe care le avem la dispoziţie în casă este dietetică legumele fiind coapte în tigaie fără ulei - mai mult opărite în propriul abur

Această reţetă poate fi preparată din legume variate rase amestecate cu ou şi coapte în tigaie. Dietoterapie - Indicaţii alimentare Preparatul fiind dietetic este recomandat copiilor cât şi vărsnicilor ,persoaanelor care au diabet sau celor care sunt supraponderale. Persoanele care au colesterolul mărit, arteroscleroză, cardiacii vor consuma acest fel de mâncare în limita dietei zilnice utilizând în loc de ou ca să se lege legumele un sos preparat din 1 lingură făină desfăcută cu puţină apă, să fie ca o compoziţie de clătite.Legumele vor fi alese după preferinţe şi conform cu dieta personală. Ingrediente- pentru 2 porţii

Reţeta aceasta este orientativă ca şi cantităţi dar şi ca varietate de legume componente. Legumele pot fi puse în proporţii egale sau cele preferate în cantităţi mai mari. Recomand totuşi ca varza şi morcovul să nu lipsească. Se poate pregăti doar din 2-3 feluri de legume, ou şi condimente.
• • • • • • • • • • • • •

250g varză 1 morcov 2 cartofi 1/2 de gogoşar 1/2 de ardei gras 1/2 de dovlecel 1 felie de sfeclă roşie 1 fir de ceapă verde sau o ceapă foarte mică mărar şi pătrunjel verde 2 ouă 1 linguriţă de condimente aromate: chimen, coriandru, cimbru, rozmarin puţin piper negru sare

Mod de preparare Se pregătesc legumele 1. Se taie fin sau se rade varza pe răzătoare sau se dă prin robot 2. Se curăţă morcovul, se spală şi se rade pe răzătoarea mică 3. Se curăţă, se spală şi se rade sau se taie cubuleţe mici cartofii 4. Se spală şi se taie ceapa 5. Se spală gogoşarul,ardeiul , dovlecelul şi se taie cubuleţe mici 6. Se spală şi se toacă mărunt verdeaţa 7. Se amestecă într-un bol legumele pregătite cu ouăle întregi 8. Se pun condimentele, verdeaţa tocată mărunt, sarea şi se amestecă. 9. Se gustă de sare. 10. Se pregăteşte şi se pune pe foc să se încingă o tigaie non adezivă sau o tigaie de teflon unsă cu puţin ulei de diametru 20cm sau una mai mare 11. Se pune compoziţia pregătită în tigaie într-un strat gros de cca 3- 4cm ( dacă tigaia are un diametru mai mare se răstoarnă compoziţia din bol cât mai ordonat în mijlocul tigăii 12. Se dă focul la economic sau chiar la mic 13. Există mai multe modalităţi pentru a fi coaptă în compoziţia :
o

fie se pune un capac care să acopere perfect tigaia, se lasă 10 minute să se coacă la foc mic apoi se desprinde de jur împrejur cu ajutorul unei palete cu care se întoarce spre a fi coaptă şi pe partea cealaltă . Eu prefer să o întorc pe partea cealaltă cu ajutorul capacului şi anume după ce am desprins uşor de dedesupt compoziţia, pun capacul şi ţinând de tigaie şi

o

o

presâând capacul, răstorn compoziţia pe capac, apoi pun tigaia pe foc şi fac să gliseze uşor compoziţia de pe capac în tigaie.În felul acesta aspectul se păstrează frumos şi Okonomiyaki rămâne întreg. lăsăm să se pătrundă compoziţia încă 7- 10 minute apoi răsturnăm uşor pe o farfurie sau pur şi simplu după ce am desprins iar compoziţia de pe tigaie facem să alunece uşor în farfurie. fie se lasă să se coacă fără capac şi compoziţia va fi chiar mai mult opărită deci şi mai dietetică. Se procedează la fel cu modul de a întoarce compoziţia de pe o parte pe alta fie se coace capac dar numai pe o parte caz în care se lasă cca 12 minute la foc mic apoi se pune în farfurie. Okonomiyaki se serveşte cu sos de soia, Ketchup, maioneză, muştar sau chiar salată verde cu ridichi. Pentru un aspect frumos dacă se serveşte pe farfurie se decorează cu maioneză şi verdeaţă tocată, feliuţe de gogoşar sau ardei roşu, castravete, ridichi.

Cremă de brânză cu legume şi verdeţuri
Consideraţii generale - sfaturi şi lămuriri Crema de brânză cu legume şi verdeţuri poate fi un aperitiv, un mic dejun sau o cină perfectă. Poate fi pusă pe pâine şi luată la pachet ca sandwich. Această reţetă poate fi preparată cu brânză de vaci proaspătă, urdă dar cel mai sănătos cu brânză de capră. Eu o prepar amestecând brânza cu legumele, fără a mixa ingredientele pentru că îmi place să văd şi să simt gustul fiecărei legume. Dacă vă place o compoziţie mai omogenă puteţi folosi mixerul.

Brânza proaspătă constituie o sursă binecunoscută de calciu, proteine şi aminoacizi dar şi de grăsimi. Preparată în gospodăriile săteşti, fără conservanţi şi aditivi , brânza este un deliciu culinar chiar dacă este consumată simplă. Este ştiut că brânza nu conţine vitamina C şi vitamine .Cu un adaos de legume, verdeţuri şi condimente aportul de vitamine în organism sporeşte iar gustul devine aromat. Dietoterapie - Indicaţii alimentare Preparatul este recomandat copiilor şi adolescenţilor aflaţi în perioada de creştere, femeilor aflate în periada de menopauză, femeilor care alăptează, persoanelor care au osteoporoză. Persoanele care au diabet sau cele care sunt supraponderale, cele care au colesterolul mărit, arteroscleroză, cardiacii vor consuma acest fel de mâncare în limita dietei zilnice utilizând brânză de vaci degresată şi combinând ingredientele astfel încăt legumele să fie preponderente. Ingrediente- pentru 2 porţii
• • • • • • • • • •

200g brânză de vaci proaspătă, brânză de capră su urdă 1 morcov mic 1 castravecior verde 1/2 de gogoşar 1/2 de ardei gras 1 fir de ceapă verde sau o ceapă foarte mică opţional se pot pune câteva frunze de spanac, de sfeclă roşie, frunze de morcov 1 lingură ulei presat la rece 1 legătură leurdă sau 1 fir de usturoi mărar şi pătrunjel verde

• • •

1 linguriţă de condimente aromate: chimen, coriandru, cimbru, rozmarin puţin piper negru sare

Mod de preparare 1. Se pune brânza într-un castron şi se face pastă cu o furculiţă (poate fi folosit şi mix- erul) Se pregătesc legumele 2. Se curăţă morcovul, se spală şi se rade pe râzătoarea mică 3. Se spală şi se taie ceapa şi leurda sau usturoiul 4. Se spală gogoşarul,ardeiul , castraveciorul şi se taie cubuleţe mici. 5. Se spală frunzele de spanac şi se taie mărunt 6. Se spală şi se toacă mărunt verdeaţa 7. Se amestecă legumele pregătite cu brânza 8. Se pune uleiul, condimentele, verdeaţa tocată mărunt, sarea şi se amestecă. 9. Se gustă de sare. 10. Se serveşte în boluri, pe farfurie sau ca tartine pe pâine. 11. Pentru un aspect frumos dacă se serveşte pe farfurie se pune compoziţia într-o ceaşcă cu fundul rotunjit sau intr-un bol udat în prealabil cu apă. Se apasă uşor ca să nu aibă goluri, apoi se răstornă pe farfuria de servit. 12. Se decorează cu feliuţe de gogoşar sau ardei roşu, castravete, ridichi, verdeaţă

Orez de primăvară - cu urzici sau spanac, stevie
Consideraţii generale - sfaturi şi lămuriri Orezul constituie un aliment agreabil,uşor digerabil şi foarte uşor de pregătit. Orezul utilizat este cel cu bob mare. Eu nu recomand orezul prefiert pentru că am dubii în ce priveşte provenienţa sa. În mod obişnuit pentru orez se pune la fiert de 3,5 ori mai multă apă decât cantitatea de orez. Pentru cei care agrează orezul mai "moale" sau pentru copii se poate pune de 4 ori mai multă apă.

Urzicile sunt preferate cele tinere la care a fost cules doar vârful. Să fie proaspete şi să provină din păduri şi locuri nepoluate. Este ideal să consumăm urzicile crude în salate şi sucuri. Atunci când sunt adăugate în diferite

preparate , urzicile se vor pune la sfârşit şi se vor fierbe 1-2 minute mai mult să se opărească. In acest fel îşi vor păstra excepţionalele lor proprietăţi terapeutice. In acelasi mod se prepară şi orezul cu spanac sau stevie. Poate fi utilizat spanacul şi stevia împreună. stevia dă un gust plăcut mai dulce . Dietoterapie - Indicaţii alimentare Preparatul este recomandat copiilor şi vârsnicilor. După o iarnă în care se consumă de obicei alimente mai grele, este foarte bine să detoxifiem organismul cu plante verzi pe care le avem la dispoziţie din belşug la început de primăvară. Iată o parte din beneficiile utilizării în alimentaţie a urzicilor : vitaminizeaza si remineralizeaza organismul , elimină anemia, cresc imunitatea, detoxifică şi fluidifică sângele, stimulează metabolismul, stimuleată secreţia gastrică, biliară, pancreatică, stimulează peristaltismul intestinal şi digestia, scade glicemia, favorizează eliminarea acidului uric pe cale renală, combate reumatismul şi guta. Stevia este o planta cu gust dulce acrişor, aceasta are capacitatea de a regla nivelul zaharului in sange (glicemia), de a infrana pofta de dulciuri si a tempera senzatia acuta de foame, fiind eficienta pentru cei care sufera de diabet sau hipoglicemie. Stevia este excelenta pentru stimularea energiei mentale si fizice In afara de glicozide, stevia mai contine si proteine, fibre, carbohidrati, fosfor, zinc, calciu, potasiu, magneziu si vitaminele A si C. stevia actioneaza ca un diuretic natural, ajutand organismul sa scape de fluidele in exces, scade oboseala mentala si fizica, armonizeaza digestia, regleaza presiunea sangelui si ajuta la pierderea in greutate. Persoanele care au diabet sau cele care sunt supraponderale vor consuma acest fel de mâncare în limita dietei zilnice. Ingrediente- pentru 2 porţii
• • • • • • • • • •

200g orez 2 -3 grămăjoare de urzici sau 300g spanac sau 2-3 legături de stevie 1 morcov mic 1 rondea de ţelină 1 fir de ceapă verde sau o ceapă foarte mică 1-2 linguri ulei presat la rece 1 legătură leurdă sau 1 fir de usturoi pătrunjel verde Condimente: dafin, coriandru, curry, oregano, piper negru sare

Mod de preparare 1. Se verifică orezul dacă nu are impurităţi, se alege, se spală în 2-3 ape, se pune într-o cratiţă de dimensiuni potrivite cu volumul preparatului si se adaugă apa rece şi puţină sare.

2. Se pune la fiert la foc potrivit, orezul cu apa (de 3- 4 ori mai multă apă decât orez) 3. Se curăţă morcovul, ţelina, se spală şi rad pe răzătoarea mică . 4. Se pregătesc urzicile. Pentru a nu ne "urzica " pe mâini se folosesc mănuşi de cauciuc subţire care se găsesc la farmacie ( mănuşi chirurgicale). Se aleg urzicile de frunze şi alte impurităţi. Cel mai bine se face această operaţie luând în fiecare mână câte un fir de urzică şi apoi se scutură frecîndu-le uşor una de alta. Se spală urzicile în 4-5 ape. Se folosesc 2 castroane. Se pun urzicile mai intâi în castron şi apoi sub jet de apă se agită bine. Se scot pe rând urzicile din apă şi se pun în cel de-al doilea castron şi iar se spală sub jet de apă. În acest fel impurităţile, pământ şi frunzuliţe rămân pe fundul castronului cu apă. 5. Se taie urzicile nu prea mărunt. dar nici să rămână codiţe. 6. Se spală şi se taie ceapa şi usturoiul 7. Când începe să fiarbă orezul , se amestecă uşor cu lingura ca să nu fie boabe lipite de fundul cratiţei.Se reduce flacăra la foc mic. După cca 20 minute orezul este fiert. 8. Atunci când orezul este fiert se adaugă legumele rase - urzicile tocate, morcovul şi ţelina rase, ceapa, usturoiul şi se amestecă uşor.Se mai pune puţină apă dacă este necesar pentru că volumul legumelor poate să facă necesară apă suplimentar. Se lasă 1-2 minute să se opărească urzicile şi legumele. Se inchide focul. 9. Se pune uleiul, condimentele, pătrunjelul verde tăiat mărunt, se amestecă uşor. 10. Se gustă de sare. 11. Se ia de pe foc , se acoperă cu un capac. Se serveşte decorat cu ardei roşu tocat, sos de soia. Pentru un meniu mai consistent se poate servi pe platou alături de :
• •

brânzeturi : o felie de telemea sau brânză de burduf iar pentru copii brânză de vaci, caşcaval ciuperci crude tăiate felii şi presărate cu condimente.

Orezul cu urzici se consumă cald sau rece.

Panigran - din făină de grâu integrală şi legume
Considerente generale Vă recomand să citiţi şi CEREALE unde găsiţi informaţii despre grâu şi calităţile sale alimentare.

Bobul de grau contine calciu, magneziu, fosfor, aproape toate vitaminele B, antioxidanti precum vitamina E, celuloza, fibre. In coaja lui exista aminoacizi esentiali - proteine ce nu pot fi sintetizate de organism si ar trebui consumate ca atare; insa la grau, acestea dispar in urma procesului de fabricare a fainii albe.

Dietoterapie
Considerate mult timp principalele vinovate de obezitate, cerealele sunt astazi reabilitate de nutritionisti. Acestia au recunoscut ca organismul uman nu se poate lipsi pentru prea mult timp de cereale - ele stau la baza piramidei alimentare si este recomandat chiar sa le consumi in cantitati mai mari decat alte alimente.

Grâul integral care stă la baza acestui preparat este recomandat ca mineralizant, in astenie fizica sau psihica, anemie, rahitism, tuberculoza, sarcina si alaptare, reduce de asemenea riscul de boala cardiaca, scade riscul de diabet. Persoanele care au problme digestive vor consuma acest produs fără lactate : brânză, smântână. Este indicat şi pentru cei cu tranzit lent sau cu balonări, datorită conţinutului mare de fibre şi a condimentelor utilizate.
Acest preparat cu o valoare nutritivă excepţională este recomandat atât pentru copii cât pentru adulţi. Ingrediente - 3 porţii

• • • • • • • • • • • •

200g făină de grâu integrală 1 litru apă 1 ardei gras 1 morcov 1 sau 2 fire de ceapă verde 2 ouă câteva măsline tăiate subţire 1 lingură ulei de floarea soarelui sau măsline sau unt cât o nucă mărar şi pătrunjel verde tocat chimen, coriandru, oregano, piper,sare smântână brânză de vaci, caşcaval

Mod de preparare 1. Se pune apa cu puţină sare la fiert. Între timp se pregătesc legumele :

2. 3. 4. 5. 6. 7. 8.

Se spală ,se curăţă morcovul, se rade pe răzătoarea mare. Se spală, se curăţă de cotor ardeiul, se taie în cubuleţe Se spală, se curăţă şi se taie bucăţele mici Se spală măslinele şi se taie în bucăţele, se poate şi fără măsline În apa fiartă se toarnă făina de grâu ca o ploaie să fie ca o mămăligă,amestecând continuu cu un tel. Se lasă să fiarbă cca 10 minute, amestecând dn timp în tmp. După ce mămăliga de grâu a fiert, se pun ouăle, legumele tocate , măslinele, uleiul. Se amestecă în continuare. Se închide focul. Se adaugă verdeaţa tocată, condimentele. Se serveşte simplu sau cu brânză pe deasupra sau numai cu smântână.

Clătite superbune cu făină de grâu integrală, nuci, mere şi miere de albine
Consideraţii generale Clătitele sunt apreciate de toată familia, se pregătesc rapid, sunt dietetice şi gustoase. Reţeta pe care o destăinui acum este realizată cu făină de grâu integrală, merge şi cu făină albă şi o cobinaţie apetisantă de mere şi nuci. Eu prefer să o fac cu apă, dacă nu am lapte natural de la ţară, decât cu lapte din comerţ care nu mai conţine nimic natural prin superpasteurizare, ba chiar poate mai are şi conservanţi ca să stea pe rafturi luni de zile. Dietoterapie Clătitele acestea prin ingredientele utilizate conţin: complex de vitamine B,C, Fosfor, Magneziu, Calciu, oligoelemente etc. Mai ales persoanele mai in vârstă şi copii ar trebui să consume frecvent clătitele acestea care ajută în stari de demineralizare, avitaminoze, anemie, astenie fizica sau intelectuala, perioada de creştere la copii, rahitism, sarcină, alaptare. Diabeticii pot consuma 1-2 clătite in care vor pune foarte puţină miere în umplutură sau deloc, dar vor folosi mere mai dulci. Se ştie că o linguriţă de miere pe zi este permisă diabeticilor. Ingrediente - pentru 8-10 clătite
• • • • • • • • • •

2 ouă 250g făină integrală de la magazine naturiste 500ml lapte sau apă coajă rasă de pe o lămâie bine spălată un vârf cuţit sare 1 lingură ulei de floarea soarelui 4 mere mijlocii 4 linguri nuci măcinate 1 lingură miere de albine naturală scorţişoară măcinată

Mod de preparare Clătitele

1. Se pun într-un castron ouăle, făina, laptele sau apa, sarea, puţină coajă de lămâie şi se amestecă până la omogenizarea perfectă cu un tel sau cu mixerul. 2. Compoziţia trebuie să aibă consistenţa unei smântâni sau a iaurtului de băut, aşa că după caz veţi mai adăuga puţin lapte sau făină. 3. Se adaugă uleiul şi se mai amestecă puţin 4. Clătitele coc într-o tigaie cu diametrul de cca 15-20cm. Se unge cu puţin ulei tigaia la început numai pentru prima clătită (pentru aceasta se pun câteva picături de ulei în tigaie şi cu un şervel de hârtie se intinde uleiul pe toată suprafaţa) 5. Se pune tigaia pe foc să se încingă bine. 6. Se ia din compoziţia de clătite cu un polonic şi se pune un strat subţire pe intreaga suprafa a tigăii învârtind uşor tigaia ca să se acopere uniform. 7. Se coc clătitele la foc potrivit pe o parte apoi cu o paletă se întorc pe partea cealată. 8. Se aşează pe o farfurie plată pe măsură ce sunt gata. Umplutura 1. Se spală merele şi se curăţă de coajă. 2. Se dau merele prin răzătoarea cu găuri mici sau se dau la robot dar fără cotor. 3. Se amestecă într-un bol merele fin rase, nucile măcinate, mierea ,scorţişoara şi coaja de lămîie rasă. Se pune câte o lingură umplutură pe fiecare clătită ( urmărim să ne ajungă aceasta pentru toate clătitele).Se acoperă toată suprafaţa clătitei cât mai uniform cu umplutură cu ajutorul unui cuţit de masă sau chiar cu dosul lingurii. Se împătureşte clătita în patru( adică mai întâi în două şi apoi încă odată în două) sau se fac rulou şi se aşează pe un platou cât mai estetic.Putem să le presărăm cu nuci măcinate.

Reteta Tratament Naturist Diabet Zaharat
Diabetul zaharat este cauzat de insuficienta primara sau secundara de insulina si se manifesta prin dereglarea metabolismului, hiperglicemie, glucozurie, tendinta spre cetoza, aparitia micro- si macroangiopatiilor. Cauzele diabetului zaharat sunt predispozitia ereditara, abuzul de glucide usor masticabile, hipodinamia, obezitatea, traumele fizice si psihice, infectiile si intoxicatiile, ateroscreloza, hipertensiunea arteriala, pancreatita acuta, si cronica, colecistita, hepatita, bolile endocrine. In tratament fitoterapia se foloseste ca factor adjuvant si poate fi asociata cu dietoterapia, cu remedii hipoglicemice. S-a stabilit ca unele diete care includ fructe legume protezeaza impotriva diabetului si a bolilor cardiovasculare. In alimentatia bolnavilor cu diabet zaharat se limiteaza glucidele usor asimilabile, inclusiv strugurii de vita de vie, smochine, stafide. Este preferabil de inclus in ratia alimentara fasole, mazare, soia. Consumul regulat de soia permite sa se micsoreze riscul dezvoltarii ateroscrelozei la bolnavii cu diabet zaharat. Sint utile ceapa, usturoiul, patrunjelul, castravatii proaspeti, varza, salata verde, dovleceii, dovleacul, vinetele, merele, fructele de coacaz negru, 4-4 frunze de dafin. Piinea si pastele fainoase se vor consuma conform indicatiilor medicului endocrinolog. Fitoterapia diabetului zaharat se va efectua sub supravegherea medicului cu control regulat al glucozei in sange. Fitoterapia include in componenta sa plante cu actiune hipoglicemica ( afine, teci de fasole, frunze de dafin, frunze de nuc, muguri de liliac), dar si plante care amelioreaza functia ficatului, rinichilor, normalizeaza activitatea sistemului cardiovascular si a sistemului nervos, stimuleaza organismul. Pentru tratarea diabetului zaharat se recomanda urmatoarele amestecuri de plante: Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 1. Fasole ( pastai- teci ), papadie ( radacina ), afine ( frunze ), urzica ( iarba ), – parti egale. Se ia 1 lingura de amestec la 1 pahar de apa clocotita, se lasa in termos 4 ore, se bea cate 1/3 de pahar de 3 ori pe zi , inainte de masa.

Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 2. Afine ( frunze ), fasole ( teci ), coacaz negru ( frunze )-parti egale. Se ia 1 lingura de plante la ½ litru de apa clocotita, se lasa in termos 30 de minute , se bea cate 1 pahar de 3-4 ori pe zi, inainte de masa. Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 3. Fasole ( pastai ), brusture ( radacina ), afine ( frunze )-parti egale. Se iau 5 linguri de amestec la 1 litru de apa clocotita, se lasa 8 ore , se fierbe 5 minute, se filtreaza, se bea cate ½ de pahar de 5-6 ori pe zi, inainte de masa. Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 4. Fasole ( pastai ), in ( seminte ), ovaz ( paie ), afin ( frunze ),- parti egale . Se iau 2 linguri de amestec la 3 pahare de apa , se fierbe,10 minute, in vas acoperit, se lasa o ora se bea cate ½ de pahar de 3 ori pe zi , cu 30 de minute inainte de. Masa. Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 5. Fasole ( pastai ), afin ( frunze ), papadie ( radacina ), brusture ( radacina ), pir ( radacina ), coada-soricelului ( iarba ), tei ( flori )-2 parti , troscot ( iarba ), cicoare ( radacina ), coacaz negru ( frunze ), -parti egale. Se ia 1 lingura de plante la 0,5 litri de apa , se fierbe 45 de minute in vas acoperit, se raceste, se bea cate ½ de pahar de 3-4 ori pe zi, inainte de masa. Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 6. Afin ( frunze ), fasole ( pastai ), dafin ( frunze ), izma ( frunze ), -parti egale,. Se iau 5 linguri de amestec la 1,5 litri de apa clocotita, se fierbe 5 minute in vas acoperit, se lasa in termos 30 de minute, se bea cate 1 pahar de 3-4 ori pe zi , inainte de masa. Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 7. Fasole ( pastai )-3 parti, sunatoare ( iarba ), -2 parti , liliac ( muguri )-1 parte. Se ia 1 lingura de amestec la 1 pahar de apa clocotita, se fierbe 3 minute, se lasa in termos 30 de minute, se bea cate ½ de pahar de 34 ori pe zi , inainte de masa. Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 8. In ( seminte ), fasole ( pastai ), afin ( frunze ), ovaz ( paie )- parti egale . Se ia 1 lingura de amestec la 1 pahar de apa clocotita, se fierbe 3 minute, se lasa 20 minute, se bea cate 1 pahar de 3-4 ori pe zi , inainte de masa. Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 9. Brusture ( radacina ), pir ( radacina ), troscot ( iarba ), roinita ( frunze )-parti egale. Se prepara si se administreaza ca reteta precedente. Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 10. Dafin ( frunze ), mesteacan ( frunze ), lemn-dulce ( scoarta ), urzica ( iarba )-parti egale .Se iau 2 linguri de amestec la 1/1 litru de apa clocotita, se fierbe 3 minute, se lasa in termos 30 de minute, se bea cate 1 pahar de 3-4 ori pe zi, inainte de masa.

In cazul in care bolnavul de diabet zaharat mai are anumite patologii ale ficatului , rinichilor, sistemului cardiovascular , se recomanda amestecuri de plante cu un complex mai larg: Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 11. Afin ( frunze ), fasole ( pastai )-3 parti, dafin ( frunze ), coada-soricelului ( iarba ), merisor ( frunze ), roinita ( frunze ), -cate 2 parti, papadie ( radacina ), pir ( radacina ), troscot ( iarba ), sunatoare ( iarba ),-1 parte. Se iau 2 linguri de amestec la 1 pahar de apa clocotita, se fierbe in vas acoperit 10 minute, se lasa 2 ore , se bea cate 1 pahar de 3-4 ori pe zi, inainte de masa. Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 12. Fasole ( pastai ), urzica ( frunze ), odolean ( radacina ), afin ( frunze ), in ( seminte ), izma ( frunze ), liliac ( muguri ), dafin ( frunze )-parti egale. Se prepara si se administreaza ca si reteta precedenta. Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 13. Fasole ( pastai ), papadie ( radacina ), urzica ( iarba ), patrunjel ( iarba ), in ( seminte ), liliac ( muguri ), -parti egale. Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 14. Dafin ( frunze ), nuc ( frunze ), pitarcuta ( iarba ), marar ( seminte ), liliac ( muguri ), merisor ( frunze ), crusin ( scoarta ), pir ( radacina ), salvie ( iarba ), maces ( fructe )- parti egale. Se iau 4 linguri de amestec la ½ de litru de apa rece, se lasa pe noapte, se fierbedimineata 5 minute, se lasa 1 ora , se ea cate ½ de pahar de 4-5 ori pe zi, inainte de masa. Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 15. Dafin ( frunze ), paducel ( fructe ), afin ( frunze ), ienupar ( fructe ), sunatoare ( iarba ), musetel ( flori ), brusture ( radacina ), troscot ( iarba ), maces ( fructe ), roinita ( frunze)-parti egale. Se prepara si se administreaza ca in reteta precedenta. Fitoterapia diabetului zaharat va continua 3-4 luni, periodic inlocuinu-se amestecurile. Se poate face o intrerupere timp de 2-4 saptamani, utilizandu-se in aceasta perioada o planta cu actiune hipoglicemica: Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 16. Liliac ( muguri ): 1 lingura la 1 litru de apa, se incalzeste in baia de apa 10 minute, se raceste, se bea 1-2 linguri de 3 ori pe zi, inainte de masa. Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 17. Afin ( frunze ): 1 lingura la 1 pahar de apa clocotita, se bea 1 pahar de 3 ori pe zi, inainte de masa. Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 18. Afin ( fructe ): decoct de fructe uscate ( 1:20 ) sau prosoape ( 1,5-2 pahare pe zi). Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 19. Dude: 200-350 g de fructe proaspete de 3-4 ori pe zi, inainte de masa.

Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 20. Laur ( frunze ): 4-5 frunze la 2 pahare de apa, se incalzeste in baia de apa 10 minute, se lasa 1 ora, se bea ¾ de pahar, cald, de 23 ori pe zi, inainte de masa. Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 21. Merisor ( fructe ): 1 lingura la 2 pahare de apa, se fierbe 5 minute , se bea ½ de pahar de 3-4 ori pe zi sau fructele proaspete ori fierte ( 1-1,5 pahar pe zi ). Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 22. Nuc ( frunze ): 4-5 linguri la 1 litru de apa , se fierbe 5 minute, se bea 1 pahr , cald de 3-4 ori pe zi, inainte de masa. Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 23. Soc ( scoarta si radacina ): 2 linguri la 1 litru de apa , se fierbe 20 de minute in vas acoperit, se bea 1 pahar de 3 ori pe zi, inainte de masa. Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 24. Vasc ( ramuri cu frunze ): 4 linguri faramitate la 1 litru de apa, se incalzeste in baia de apa 10 minute, se bea 1 pahar de 3 ori pe zi, inainte de masa. Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 25. Fasole ( pastai ): 2 linguti la 1 litru de apa , se fierbe pana se micsoreaza volumul de 2 ori, se bea pe parcursul zilei, inainte de masa. Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 26. Salata verde ( frunze proaspete ) fara dozare: 2 linguri de frunze la 1 litru de apa clocotita, se lasa 20 de minute, se bea ½ de pahar de 3 ori pe zi, inainte de masa. Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 27. Mere ( coaja proaspata sau uscata ca ceai ), mere proaspete sau uscate , fara doza. Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 28. Urzica ( radacina si frunze ): 2 linguri la 1 litru de apa, se fierbe 5 minute se bea ½ de pahar , cald, de 4 ori pe zi. Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 29. In ( seminte ): 1 lingura la 1 pahar de apa , se fierbe 10 minute ,se lasa 2 ore, se bea ½ de pahar de 3-4 ori pe zi, cu 20 de minute inainte de masa. Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 30. Ovaz ( paie ): ½ de borcan de 1 litru de paie maruntite la 3 litri de apa, se fierbe 3 ore la foc mic, se bea ½ de pahar de 3 ori pe zi, inainte de masa. Tratament Naturist Diabet Zaharat Reteta 31. Ovaz ( seminte ): 3 linguri de seminte la 3 pahare de apa clocotita, se lasa 3 ore in termos ( la cald ), se bea ½ de pahar de 3-4 ori pe zi , inainte de masa.