P. 1
AnekaResep

AnekaResep

|Views: 125|Likes:

More info:

Published by: Dwi Yulianto Ambon Jowo on Nov 03, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

11/03/2011

pdf

text

original

Sections

  • Tepung Bumbu, aduk rata:
  • Pencelup:
  • Lapisan:
  • Perendam:
  • Aduk rata:
  • SAMBAL :
  • Bahan remahan :
  • Pelapis:
  • Bahan sambal tomat
  • Pelengkap
  • Cara pembuatan :
  • Bahannya:
  • Perendam, aduk rata:
  • Bumbu perendam, aduk rata:
  • Lapisan, aduk rata:
  • Bumbu, haluskan:
  • Bahan-bahan:
  • Cara mengolah:
  • Tips penting :
  • Bumbu Halus:
  • Cara Membuat:
  • Bahan:
  • Sambal:
  • Haluskan:
  • Bahan Isi:
  • Pengoles :
  • Cara Membuat ayam kodok :
  • Membuat saus :
  • Pelengkap :
  • Bumbu, aduk rata:
  • Bahan Lapisan :
  • Bumbu halus:
  • Cara membuat :
  • Bahan Bubur:
  • Kuah:
  • Pelengkap:
  • Cara membuat:
  • Bakso:
  • Kuah ayam:
  • Cara Membuat :
  • Bahan :
  • Bumbu :
  • Taburan:
  • Bumbu dihaluskan :
  • Cara Buat :
  • Bumbu Halus :
  • Alternatif bahan dasar:
  • Bumbu-bumbu:
  • Cara membuatnya:
  • Bumbu yang dihaluskan
  • Adonan daging:
  • Adonan saus putih:
  • Saus Daging:
  • Saus Putih:
  • Bahan sauce:
  • Saus:
  • Bahan A:
  • Bahan B:
  • Bahan C:
  • Bumbu2:
  • Bahan Yakiniku Daging Sapi :
  • Cara Buat:
  • Bumbu I:
  • Saus pencelup:
  • Bahan Sambal:
  • Cara membuatnya :
  • Bahan Saus:
  • Cara Membuat saus kakap:
  • Bahan dihaluskan:
  • Cara Mengolah : Membuat Celupan :
  • Membuat adonan:
  • Membuat Saus:
  • Membuat Perkedel:
  • Olesan:
  • Sambel Mangga:
  • Sambel Terasi Segar (tidak digoreng):
  • Sambel kecap :
  • Bumbu dihaluskan:
  • Cara:
  • Bahan Yang Dihaluskan:
  • Bumbu halus :
  • Bahan untuk saus:
  • Cara membuat saus:
  • Cara memasak:
  • Saus :
  • Bumbu yang dihaluskan :
  • Cara Mebuat :
  • Bahan-Bahan :
  • Cara Mengolah :
  • Kocok rata:
  • Saus Tomat:
  • Bahan: Isi:
  • Kulit:
  • Jelly:
  • Bumbu:
  • Isi:
  • Bakso
  • Kuah
  • Adonan udang, aduk hingga licin:
  • Haluskan :
  • Bumbu perendam:
  • Bahan-bahan
  • Cara membuat
  • Bumbu Perendam, aduk rata:
  • Gimbal udang:
  • Acar Ayam:
  • Sausnya:
  • Untuk sambalnya:
  • Buat saus kacangnya:
  • Penyajiannya:
  • Bahan Pelengkap :
  • Cara lain (kalau punya banyak waktu) :
  • Bumbu
  • Rempah-rempah :
  • Taburan & Pelengkap :
  • Perkedel kentang Ayam Bahan:
  • Bahan bakso tahu:
  • Bumbu iris :
  • Cara penyajian:
  • Sambal soto:
  • Sambal rebus:
  • Cara Memasak:
  • Bumbu perebus daging:
  • Untuk sambal:
  • Membuat sambal soto:
  • Bumbu yang dihaluskan:
  • Untuk pelengkap:
  • Cara menghidangkan:
  • Bahan Kuah Pecel :
  • Bahan tumisan:
  • Bahan saus keju:
  • Bumbu Kacang:
  • Bahan: Untuk Lontong: *)
  • Untuk Sayur:
  • Cara membuat: Buat Lontong:
  • Buat Sayur:
  • Bumbu kacang
  • Bahan Kentang Salju :
  • Bahan Dadu Gurih :
  • Rendaman :
  • Taburan :
  • Cara Memanggang :
  • Bahan A :
  • Bahan B :
  • Cara Memasak :
  • Lapisan bawah :
  • Lapisan Atas :
  • Adonan Isi:
  • Bahan Kaldu:
  • Bahan Kuah:
  • Bahan Taburan:
  • Bahan (untuk 12 potong) :
  • Cara :
  • Catatan :
  • Caranya:
  • Sambal, aduk rata:
  • Acar lobak, aduk rata:
  • Tambahan:
  • Proses :
  • Bahan isi:
  • TIPS:
  • Bahan (untuk 500 cc) :
  • Bahan bahan pempek:
  • Bahan cuko/kuah pempek:
  • Bahan biang :
  • Bahan adonan :
  • Bahan Cuko :
  • Bahan untuk bola-bola udang:
  • Untuk Kaldu Udang:
  • Untuk Pelengkap:
  • Bahan Isi :
  • Bahan-bahan : Baso tahu dan siomay goreng :
  • Saus kacang :
  • Adonan isi:
  • Kuah tauco:
  • Acar, aduk rata:
  • Bahan kulit:
  • Isi Pangsit:
  • Cara membuat: Pangsit Gulung:
  • Tips:
  • Bahan Kulit:
  • Bahan Isi menurut selera:
  • Isi :
  • Bahan Lemper:
  • Bahan Dadar Telur:
  • Sambal kacang:
  • Kuah santan:
  • BISTIK BEBEK
  • Telur Pedas Manis
  • Bekal Praktis Untuk Piknik
  • Cake Tape
  • Keripik Bawang
  • KACANG TELUR
  • RESEP MEMBUAT PIZZA
  • Risoles
  • Cheese Muffin
  • Cheese Pie
  • Brokoli saus keju
  • Truffle Koko Krunch
  • Kue Lumpur Mini
  • Kue Lapis Aci atau Kue Pepe
  • Kue Lapis Tepung Beras
  • KUE PISANG / NAGASARI BANDUNG
  • Talam Hijau
  • Dadar Gulung
  • GEMBLONG GORENG
  • Lapis beras
  • LAPIS BERAS COKELAT
  • Pisang Hijau
  • PUDING HUNKWE HIJAU
  • KUE MADU EMPING JAGUNG
  • KUE TAMBANG
  • NASTAR
  • LIDAH KUCING
  • KUE COKLAT MARZIPAN
  • Kaastengels
  • Kue Keju Kripik Jagung Recipe
  • KUE KERING KACANG KISMIS
  • Biji Ketapang kacang Tanah
  • Kaastengel
  • Kue Putri Salju
  • Kue Oatmeal & Oatmeal Coklat
  • Kue Garpu
  • Brownies
  • Brownies Fugues
  • Sagu Keju
  • Nastar
  • Kue Kering Blinjo
  • Kue Kering Kelapa
  • Kue Kering kismis
  • Cake Tape Plus Keju
  • Modifikasi Bubur Kacang Hijau
  • Resep buat Cakwe
  • CHEESE BUTTON
  • FLORENTINE CUP
  • RESEP MEMBUAT COMBRO ENAK :
  • Brownies kukus
  • HEALTHY BROWNIES-KUKUS
  • Brownis Kukus
  • Resep membuat Bakpau
  • Resep membuat bakpau
  • RESEP MEMBUAT NASTAR
  • KROKET KEDELAI
  • Puding Coklat
  • Vla Vanilla
  • Resep Kaastangles
  • Fettucini enak dari Dapur Bunda
  • BLACK FOREST ICE CREAM CAKE
  • Bolu Trio Kukus

DAFTAR ISI

SERBA AYAM Ayam Goreng Bawang Ayam Goreng Tepung (1) Ayam Goreng Tepung (2) Ayam Goreng Tepung (3) Ayam Goreng Renyah (Tori No Karaage) Ayam Goreng Bumbu Kuning Ayam Goreng Cabai Ayam Goreng Pemuda Ayam Goreng (Untuk Nasi Uduk) Ayam Goreng Mentega Ayam Goreng Kalasan Ayam Goreng Sukabumi Ayam Goreng A La Cirebon Satai Ayam Goreng Ayam Goreng / Bakar Presto Ayam Bakar Ayam Ungkep Bakar Ayam Bakar Bumbu Kuning Ayam Bakar Pedas Ayam Panggang Bumbu Madu BBQ Ayam Ayam Panggang Klaten Ayam Panggang Kecap Ayam Panggang Madu Ayam Kuah Suun Ayam Bekakak Ayam Garing Ayam Tulang Lunak Ayam Rica-Rica (1) Ayam Rica-Rica Manado (2) Ayam Pelalah Ayam Sapit Ayam Taliwang Ayam Pop Ayam Kodok Ayam Kremes Opor Ayam Kering Hot Pot Ayam Steak Ayam Sayap Ayam Isi Kentang Dada Ayam Isi 01 01 01 02 02 02 02 03 03 03 04 04 04 05 05 06 06 06 06 07 07 07 08 08 08 08 09 09 10 10 10 11 11 11 12 12 13 13 13 14 14

Sayap Ayam Kukus Kari Ayam Hijau Saus Ayam Kuluyuk Spicy Chicken Wing Nugget Chicken Nugget Besengek Ayam Opor Ayam & Telur Bubur Ayam Sukabumi (1) Bubur Ayam Sukabumi (2) SERBA DAGING Baso Daging Sapi Sambal Daging Cincang Daging Tumis Touge Tumis Sapi Lada Hitam (1) Cah Sapi Lada Hitam (2) Sapi Lada Hitam (3) Telur Dadar Siram Daging Cincang Rendang Daging Gulung Isi Sayur Empal Gentong Semur Lidah Lidah Masak Kecap Tongseng Daging Sapi Dendeng Gepuk Daging Masak Madu Sate Padang Pepes Daging Cincang Pedas Lasagna (1) Lasagna (2) Dendeng Paru HOKA – HOKA BENTO Beef Teriyaki Beef Yakiniku Chicken Yakiniku Chicken Egg Roll Chicken Katsu Shrimp Ball Kuah Shrimp Ball Ekkado Sambal Ekkado Spicy Chicken

14 15 15 15 16 16 16 17 17 17

19 19 19 19 20 20 20 20 21 21 22 22 22 22 23 23 23 24 24 25

26 26 26 26 27 27 27 28 28 28

1

Hoka-Hoka Bento Yana Acar Wortel & Lobak Salad Ala Hoka Sukiyaki Teppanyaki Udon Kuah Daging SERBA IKAN Masak Ikan Dibotok Ikan Bakar Sambal Mangga Ikan Kuah Kuning Ikan Bakar Baso Ikan Kuah Ikan Kakap Tanpa Tulang Perkedel Ikan Ikan Panggang Sambel Mangga Ikan Sebelah Isi Magut Ikan Patin Ikan Bawal Bumbu Iris Pepes Jambal Daun Melinjo Bawal Bakar Gulai Kepala Ikan Pepes Ikan Pindang Kepala Ikan Pindang Ikan Patin Kembung Bakar Bumbu Kunyit Jambal Masak Santan Jambal Bumbu Kemangi Gurame Asam Manis Ikan Asam Pedas Gulai Masin Ikan Ikan Bawal Saus Kecap Ikan Salem Bumbu Tomat Pepes Ikan Asim Peda Ikan Keju Botok Teri Bawal Bumbu Kuning Baronang Bakar Bumbu Kecap Pindang Tongkok SERBA UDANG Udang Goreng Saus Mentega Omelet Udang Saus Tomat Udang Goreng Dengan Ginseng

29 29 29 29 30 30

Sea Food Xiao Long Bao Udang Windu Isi Ragout Megono Udang Bakso Udang Udang Bungkus Nori SERBA CUMI Cumi Goreng Bakwan Cumi Bumbu Kunyit Cumi - cumi Bakar Cumi - cumi Goreng Cumi - cumi Panggang Kecap Cumi Goreng Tepung Cumi Tumis Daun Seruni Cumi Bumbu Daun Kemangi Kering Cumi Cumi Masak Petai Cumi Bakar Sambal GorengCumi Asin Calamary Teriyaki Cumi Tumis Cumi Terung Cumi Isi Telur Asin Cumi Masak Paprika Cumi Asin Cabe Ijo Tumis Sambal Cumi Kangkung Masak Cumi Asin SERBA TAHU Tahu Jamur Kukus Tahu Jamur Masak Kecap Tahu Pong Komplit Terik Tahu Tempe Perkedel Tahu Tahu Tumis Tausi Tahu Siram Daging Tahu Pedas Manis Tahu Goreng Panir Tahu Acar Ayam Steak Tofu Pepes Tahu Orak Arik Tahu Orak Arik Tahu Touge Orak Arik Tahu Telur

41 42 42 42 43

31 31 31 32 32 32 32 33 33 34 34 34 34 35 35 35 36 36 36 37 37 37 38 38 38 39 39 39 40 40 40

44 44 44 44 44 45 45 45 46 46 46 47 47 47 47 48 48 48 48 49

41 41 41

50 50 50 51 51 51 51 52 52 52 53 53 53 54 54

2

Hot Plate Tofu Udang Ca Tahu Rebon Burger Tofu Tumis Tahu Sayuran Sambal Goreng Tahu Tahu Gunting Tahu Bejeg Tahu Kipas Bacem Tahu & Tempe Tahu Udang Tahu Telur (1) Saus Kecap Tahu Telur (2) Saus Kacang SERBA TEMPE Tempe Mendoan Tempe Bacem Kering Tempe Tempe Bakar Bumbu Rica Tempe Masak Bumbu Rujak Gulai Tempe Cabe Hijau Balado Tempe Tempe Sambal Tempe Tempe Kuning Ca Tempe Cabe Ijo Tempe Cabe Hijau Masak Tauco Tempe Taoco Oseng Tempe & Jambal SERBA SOP Sop Iga (Ala Padang) Sop Buntut Sapi (1) Sop Buntut (2) Sop Buntut Kembang Tahu Sop Udang Sop Jagung Sop Timlo Sop Tomat Lidah Sapi Sop Baso Tahu Sop Bening Asam Sop Bihun Sop Ikan Hijau Sop Kambing Kacang Hijau Sop Kikil

54 54 55 55 55 56 56 56 56 57 57 57

Sop Kimlo Ibu Utami Sop Konro Sop Mutiara Sop Oyong & Misoa Sop Tahu Sop Telur Puyuh Timlo Solo SERBA SOTO Soto Betawi (1) Soto Betawi (2) Soto Daging Madura Soto Mie Soto Bangkong Soto Ayam Soto Timlo Solo Soto Padang Soto Bandung Soto Kudus Soto Lamongan Soto Pekalongan Soto Tangkar Soto Tenggiri

67 67 67 68 68 68 68

58 58 58 58 59 59 59 60 60 60 60 61 61 61

69 69 69 70 70 71 71 72 72 72 73 73 73 74

62 62 62 63 63 64 64 64 65 65 65 66 66 66

SERBA NASI Sego Abang Sayur Lombok Ijo (Jogja) Nasi Goreng Babat Nasi Brongkos Nasi Suroboyo Nasi Goreng Bali Nasi Pecel Madiun Nasi Bebek Nasi Panggang Nasi Gurih Nasi Goreng Kambing Nasi Kebuli Nasi Uduk Nasi Timbel Parahiyangan Nasi Tim Ayam Nasi Liwet Kari Ayam Nasi Ulam Betawi Nasi Bumbu MACAM-MACAM SAYUR

75 75 75 75 76 76 76 76 77 77 77 78 78 78 79 79 79

3

Gulai Rebung Asam Dengan Udang Gado-Gado Siram Acar Kuning Papeda Sayur Pepaya Untuk Lontong Sayur Sayur Lombok Ijo Garo Bunga Pepaya Dari Manado Sayur Asem Sayur Bening Lontong Sayur Urapan Ketupat Sayur Betawi Asinan Sayur Gudeg Putih Gulai Cubadak Karedok SERBA KENTANG Cake Kentang Kentang Wow Kentang Isi Panggang Kentang Gendut Kentang Bayam Keju Panggang Kentang Salju Dadu Gurih Kentang Panggang Donut Kentang SERBA LABU Talam Labu Lumpia Labu Kuning Puding Labu Kuning SERBA MIE Mie Ayam Pedas Mie Ayam Mie Kopyok Mie Godok Mie Kocok Medan Mie Celor Palembang Mie Aceh Mie Tasik Mie Soto Jamur SERBA MACARONI 81 81 81 82 82 82 83 83 83 83 84 84 85 85 85 85 Macaroni Panggang Macaroni Achotel Macaroni Jagung VARIASI RAMEN Ramen Bumbu Szechuan Ramen Kuah Taoco Hainanese Fried Ramen Ramen Kuah Taoco Ramen Goreng A la Thai Ramen Masak Ala Pho Hoa Ramen Goreng Bumbu Kari SERBA SAMBAL Sambal Untuk Sup Iga Sambal Kemiri Sambal Kencur Sambal Teri Sambal Bajak Special Sambal Terasi Sambal Terasi Ala Dewi Aprianti Sambal Teri Jengki Sambal Cabai Hijau Padang Sambal Nachos Bumbu Pecel HIDANGAN THAILAND Kaho Tom Kai Kaho Pad Neah Satay Peek Kai Yang Kweetiao Pad See Yuu Kung Pad KimChee (Acar Sawi Pedas) HIDANGAN CHINA Fuyung Hai (1) Fuyung Hai (2) Cap Cay Bacang Telur Asin SERBA PEMPEK Adonan Dasar Pempek Cuko (Saus Pempek) Pempek 90 90 90 92 92 92 93 93 93 94 82 82 82 82 83 83 83 84 95 95 95 95 95 96 96 96 96 96 97 85 85 85 86 86 86 87 87 87 88 88 89 98 98 98 98 99 99 99 101 101 101 102 103 103 103 4 .

Empek-Empek Mini Tekwan Otak-Otak Tenggiri Adaan Pempek Kapal Selam Pempek Kulit Pempek Lenggang Pempek Pistel Pempek Tahu BERBAGAI JAJANAN KAKI LIMA Batagor Siomay Telur Touge Goreng Lumpia Semarang SERBA ISI & GULUNG Picnic Roll Pangsit Gulung Kuah SERBA KUKUS Tum Telur Asin Gadon RESEP 4 BUMBU DASAR RUDI CHAERUDIN Bumbu Dasar Merah Bumbu Dasar Putih Bumbu Dasar Kuning Bumbu Dasar Orange 104 104 105 105 105 105 105 106 106 73 73 73 74 75 75 76 76 82 82 82 82 BERBAGAI RESEP MARTABAK Martabak Manis Bandung Martabak Manis / Terang Bulan Martabak Manis SERBA LEMPER Semar Mendem Lemper Ayam Lemper Isi Daging Sapi Lemper Isi Tuna Suwir 86 86 86 87 87 87 88 5 .

Untuk 6 orang AYAM GORENG TEPUNG (1) Bahan: 300 g daging ayam tanpa kulit dan tulang. 4.SERBA AYAM AYAM GORENG BAWANG Ayam goreng selalu jadi favorit. Sajikan hangat dengan saus cabai botolan. Untuk 4 orang AYAM GORENG TEPUNG (2) Bahan: 1 ekor ayam negeri. parut 1 sdm kecap asin ½ sdt merica bubuk 1 sdt garam Tepung Bumbu. parut 3 butir bawang merah. potong 8-10 bagian 1 sdt bawang putih parut 1 sdt jahe parut 1 sdt garam 2 putih telur ayam. dan garam hingga rata. 2. Santap selagi hangat dengan saus cabai. 5. 2. Gulingkan ayam pada Tepung Bumbu hingga rata. 4. Angkat dan tiriskan. Lumuri potongan ayam dengan bawang putih hingga rata. parut minyak goring Pencelup: 1 butir telur ayam 100 ml air 6 . Celupkan tiap potongan ayam dalam adonan pencelup. dan matang. potong-potong minyak goring Bumbu Perendam. Celupkan dalam putih telur lalu gulingkan lagi dalam tepung bumbu hingga rata. aduk rata: 3 siung bawang putih. Gulingkan potongan ayam berbumbu ke dalam campuran Tepung Bumbu hingga rata. kocok berbuih minyak untuk menggoreng Tepung Bumbu. Sajikan hangat. Bahan: 500 g daging ayam tanpa tulang. Angkat dan tiriskan. Dilapisi tepung lalu digoreng hingga renyah. potong 3x3 cm 1 siung bawang putih. sambal Bangkok atau saus asam manis favorit Anda. Tiriskan hingga airnya habis. 4. Goreng dalam minyak banyak di atas api sedang hingga kuning kecokelatan dan kering. 3. Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Sajikan hangat. Diamkan selama 1 jam agar meresap. aduk rata: 150 g tepung terigu 1 sdm tepung beras 1 sdt merica bubuk 2 sdt bawang putih bubuk ½ sdt jahe bubuk ½ sdt ketumbar bubuk Cara membuat: 1. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan dan kering. 2. Angkat dan tiriskan. Diamkan selama 1 jam agar bumbu meresap. Goreng potongan ayam bertepung hingga kering. Yang satu ini ayam direndam dengan bawang hingga aromanya sangat gurih. Diamkans elama 30 menit supaya agak kering. 3. aduk rata: 100 g tepung terigu 50 g tepung beras 1 sdm tepung maizena 1 sdt merica hitam bubuk 1 sdt bawang putih bubuk ½ sdt garam Cara membuat: 1. 3. Aduk potongan ayam dengan Bumbu Perendam hingga rata. Lumuri potongan ayam dengan bawang putih. jahe. Untuk 4 orang 1 sdt ½ sdt 100 g garam merica bubuk tepung terigu Cara membuat: 1.

saus cabai atau mayones botolan. Goreng dalam minyak panas hingga kering dan kecokelatan. biarkan selama 3 menit. Tutup wadah. Aduk rata. tuangi air. Untuk 6 orang Perendam: 50 ml – 75 ml 1 siung ½ cm ½ sdm ½ sdt maggi seasoning bawang putih. daun jeruk. 2. parut air jeruk lemon/nipis gula pasir Cara membuat: 1. Simpan dalam lemari es selama 30 menit. Sajikan hangat dengan saus cabai botolan. Beri daun salam. 2. Panaskan minyak banyak dalam panci di atas api sedang. Masak hingga air habis. 4. potong menjadi 10 bagian minyak untuk menggoreng Bumbu: 1 sdt jahe parut 1 sdt bawang putih parut ½ sdt merica bubuk ½ sdt garam Lapisan: 1 butir telur ayam. Campur tepung beras dan tepung maizena hingga rata. Besarkan api untuk mengeringkan bagian luarnya. 3. Untuk 6 orang AYAM GORENG RENYAH (TORI NO KARAAGE) Rendam bumbu minimal 3 jam dan balut tepung sesaat akan digoreng. Santap selagi hangat agar tetap renyah dengan mayones atau saus cabai botolan. Gulingkan tiap potongan ayam ke dalam campuran tepung hingga terbalut rata. Angkat. simpan dalam lemari es selama 1-3 jam. Aduk rata. 5. goreng kembalis elama 4 menit hingga agak kering. 6. aduk bersama bumbu dan diamkan selama 30 menit agar meresap. aduk rata: 150 g tepung terigu 1 sdm tepung beras ½ sdt merica bubuk 1 sdt bawang putih bubuk ½ sdt garam Cara membuat: 1. potong-potong 50 g tepung beras 1 sdm tepung maizena minyak goreng jeruk lemon. Bahan: 500 g daging ayam (paha atau dada). Perendam : Campur Maggi Seasoning dengan bumbu lainnya. parut jahe. 4. Goreng potongan ayam selama 3-4 menit hingga airnya keluar. 8. dan serai. memarkan minyak goreng Haluskan: 4 butir kemiri 3 cm kunyit 1 cm jahe 5 butir bawang putih 3 butir bawang merah 1 sdt gula pasir 1 sdt garam Cara membuat: 1. kocok Tepung Bumbu. 5. Tiriskan daging ayam. 7. potong-potong 7 . Sajikan hangat dengan jeruk lemon. Angkat dan tiriskan. 3. Untuk 6 orang AYAM GORENG BUMBU KUNING Bahan: 1 ekor ayam. 2. Tiriskan ayam. Celupkan tiap potongan ayam dalam Tepung Bumbu hingga rata. 3. 4. Masukkan potongan ayam ke dalam bumbu Perendam. potong 8-10 bagian 500 ml air 2 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk purut 1 batang serai. Celupkan dalam telur kocok lalu gulingkan dalam Tepung Bumbu hingga terbalut rata. Kecilkan api. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan kering. Angkat dan tiriskan.AYAM GORENG TEPUNG (3) Bahan: 1 ekor ayam ras. Angkat dan tiriskan. 6. Taruh dalam panci. Lumuri ayam dengan bumbu halus hingga rata.

Beri bumbu halus. Masak di atas api kecil hingga daging ayam lunak. goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan kering. air jeruk nipis. dan garam hingga rata. Panaskan minyak di atas api sedang. potong 10 bagian 3 siung bawang putih. 3. Diamkan selama 30 menit. belah dua Haluskan: 4 siung bawang putih 2 siung bawang merah 1 butir kemiri ½ sdt merica butiran 1 sdt gula pasir 1 sdt garam Cara membuat: 1. Taburi tiap potongan ayam dengan campuran tepung hingga rata. Masukkan ayam dalampanci. Aduk potongan ayam bersama bawang putih halus. Sajikan hangat. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering. 3. potong 4 bagian air kelapa air daun salam Bahan: 1 ekor 2 siung 1 sdt 1 sdt minyak goreng 75 g 50 g 4 siung 2 cm 1 sdm 1 sdm ½ sdt 2 batang 2 buah ayam. Tiriskan ayam. Tiriskan. potong 2 cm jeruk limau. potong 8 bagian 200 ml air kelapa 200 ml air 1 sdt asam Jawa minyak goreng Bumbu. 4. Diamkan selama 1 jam. tiriskan. Angkat. Tiriskan. cincang bawang putih. air. dan bumbu halus hingga bumbu meresap dan ayam lunak. 2. 2. Goreng ayam hingga matang dan kering bagian luarnya. cincang jahe. Rebus ayam bersama air kelapa. Untuk 6 orang AYAM GORENG (UNTUK NASI UDUK) Bahan: 1 ekor ayam. cincang kecap asin kecap manis merica bubuk daun bawang. masukkan potongan ayam bertepung. 8 . air kelapa dan air. 2. parut garam merica bubuk mentega bawang Bombay. Masak hingga air dalam daging ayam keluar dan ayam agak kering. Angkat. Cuci ayam. Lumuri ayam dengan bawang putih. Untuk 4 orang Cara membuat: 1. Untuk 6 orang AYAM GORENG MENTEGA AYAM GORENG PEMUDA Bahan: 1 ekor 750 ml 250 ml 1 lembar ayam buras. merica. parut 1 sdm air jeruk nipis 1 sdt garam minyak goreng Aduk rata: 100 g tepung beras 1 sdm tepung terigu 2 sdt cabai merah bubuk 1 sdt merica bubuk 1 sdt garam Cara membuat: 1.AYAM GORENG CABAI Bahan: 1 ekor ayam negeri. Angkat dan tiriskan. potong 8-10 bagian bawang putih. haluskan: 6 butir bawang merah 4 siung bawang putih 4 butir kemiri 1 sdt ketumbar ½ sdt jintan 1 sdt gula pasir 2 sdt garam Cara membuat: 1. Panaskan wajan datar. Angkat dan tiriskan. dan garam hingga rata. Angkat.

potong 4 bagian air jeruk nipis bawang putih air kelapa gula Jawa.1 kg) 1 lembar 1 batang 1 sdt 25 g 500 ml minyak goreng ayam negeri. Haluskan semua bahan lalu tumis bersama 1/2 cm lengkuas yang dimemarkan. kecil-kecil bentuknya. angkat. Sajikan hangat. Sajikan ayam bersama lalap mentah dan sambalnya. Perciki air jeruk limau. Angkat. Sisa campuran tepung tadi juga digoreng. gula dan kecap manis. Angkat dan tiriskan ayam hingga dingin. 3. Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan bawang putih hingga rata. Tiriskan. masak hingga kuah habis dan ayam lunak.2. Rebus ayam bersama santan. 2. Panaskan mentega hingga leleh. kecap asin. 4. sajikan hangat. dimemarkan Haluskan: 6 butir bawang merah 9 . 3. kecap manis. 3. aduk hingga layu. Tambahkan tepung beras. Ukur air rebusan hingga mencapai 350 ml. serai hingga daging ayam lunak. Aduk-aduk supaya warna cokelatnya merata. 6. Untuk 6 orang 8 siung 4 butir 4 butir 1/2 sendok 1 sendok bawang putih bawang merah kemiri makan ketumbar teh garam AYAM GORENG KALASAN Bahan: 1 ekor 2 sdm 1 sdt 500 ml 50 g 2 sdm 1 lembar minyak goreng ayam buras yang gemuk. Aduk hingga rata. haluskan: 8 butir bawang merah 4 siung bawang putih 1 cm lengkuas ½ sdt merica butiran 1 sdt garam Cara membuat: 1. Cara membuat sambal. Taburi bubuk tepung ini di atas ayam. Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Tumis bawang Bombay. Tambahkan daun bawang. gunakan sendok waktu menuang hingga adonan yang jatuh. memarkan garam gula Jawa air AYAM GORENG SUKABUMI Bahan : 1 ekor 500 ml 2 lembar 1 tangkai Bumbu halus : ayam buras. 5. Masukkan ayam. 2. bumbu halus. Didihkan air kelapa bersama bumbu halus. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kering. dan jahe hingga harum. Aduk rata. salam. Untuk 8 porsi Bumbu. dan merica. Masukkan ayam. sisir kecap manis daun salam SAMBAL : 5 butir bawang merah 6 buah cabai merah 2 buah cabai merah 1 potong terasi 1 buah tomat 30 gram gula merah garam secukupnya minyak bekas menggoreng ayam secukupnya Bahan remahan : 350 air rebusan ayam 3 sendok makan tepung beras Cara membuat : 1. Celupkan ayam di dalamnya lalu goreng sampai matang. potong-potong daun salam serai. Goreng potongan ayam hingga kuning kecokelatan dan matang. daun salam. Angkat. Untuk 6 orang AYAM GORENG A LA CIREBON Bahan: 1 ekor (1. Angkat dan tiriskan. Diamkan selama 1 jam. 4. bawang putih. Setelah airnya mengering. buang kepala dan kakinya santan daun salam serai. 4.

potong-potong 1 sdt bawang putih parut ½ sdt merica bubuk 1 sdt garam 1 buah bawang Bombay. tambahkan garam. 3. kocok hingga berbuih 100 g tepung pansir putih minyak goreng Cara membuat: 1. tiriskan. Untuk 6 orang SATAI AYAM GORENG Bahan: 500 g daging ayam tanpa kulit. dan garam hingga kuah habis dan ayam lunak. daun salam. potong-potong 1 buah paprika hijau. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan kering. karena ada kecapnya. Setelah ayam matang. Halusnya semua bahan sambal yang telah digoreng ditambah dengan garam secukupnya dan gula merah secukupnya. Untuk 6 orang AYAM GORENG / BAKAR PRESTO Bahan Ayam 1 ekor . 2. tambahkan kecap secukupnya ( sesuaikan selera-manis). Cara membuat: 1. 3. potong sesuai selera air secukupnya kecap manis 10 . Tuskui daging ayam dengan tusuk satai.. sehingga daging dan tulang lunak. Kalo ayam mau digoreng ya tinggal digoreng aja. 2.. cepet gosong euy. Cara membuat sambal : 1. Rebus ayam tersebut didalam panci presto selama 3/4 jam. Ayam bakar presto siap dihidangkan dengan sambal tomat dan sebagai pelengkap tempe goreng dan lalapan 5. dan garam. 5.. Sajikan hangat. 3. Celupkan dalam putih telur. tapi jangan terlalu lama. tomat . potong-potong tusuk satai Pelapis: 2 putih telur ayam. merica. Masukan bumbu halus dan ayam kedalam Panci Presto. 4. kemiri. bakar ayam dengan diolesi mentega terlebih dahulu 4. Ulangi sekali lagi. Rebus ayam bersama bumbu halus. Dinginkan. aduk hingga rata. bawang merah. dan bawang putih 2. Angkat dan tiriskan.. Angkat. Goreng cabe. 2.dan royco dan air secukupnya.. serai. 6. gulingkan dalam tepung roti hingga rata. Di bagian tengahnya beri sepotong bawang Bombay atau paprika.. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan. Diamkan beberapa saat hingga kering.3 siung 3 butir 2 cm 2 cm 1 cm 1 sdm 1 sdt bawang putih kemiri jahe lengkuas kunyit ketumbar asam Jawa Garam Royco Mentega ( untuk membakar ) Bumbu yang dihaluskan : Bawang merah 5 siung Bawang putih 3 siung jahe 1 cm kunyit 2 cm Laos 5 cm ( geprek atau di iris tipis) Lengkuas 3 biji Kemiri 5 biji Daun jeruk 3 lembar Daun salam 3 lembar Bahan sambal tomat Cabe merah besar + rawit merah ( biar pedes ) Tomat Bawang merah Bawang putih Kemiri Terasi ABC garam secukupnya gula merah secukupnya Pelengkap Tempe goreng Lalapan Cara pembuatan : 1. Aduk daging ayam dengan bawang putih.

Angkat. Jika memakai ayam buras tambahkan air panas secukupnya hingga ayam lunak. angkat ayam. sangrai 1 cm kunyit 1 cm jahe ½ sdt merica butiran ½ sdt ketumbar. Setelah halus masukkan air asam dan minyak goreng. Bakar potongan ayam sambil balik-balik dan olesi bumbu hingga kulitnya kering dan aromanya harum. Didihkan air. Setelah halus masukkan gula merah dan haluskan lagi. Untuk 4 orang AYAM BAKAR BUMBU KUNING Bahan: 1 ekor 1 sdm 500 ml 500 ml 2 lembar 2 lembar 1 batang ayam negeri/buras. ayamnya harus diungkep dulu pakai bumbu ungkep biasa.AYAM BAKAR Bahannya: 1 kg ayam. daun jeruk. Angkat ayam. air kelapa. Cuci ayam hingga bersih. Setelah air habis. Masak hingga daging ayam lunak. daun salam. kerat-kerat 1 sdm mentega. 3. aduk rata: 2 sdm kecap Inggris 11 . untuk olesan Perendam. 6. olesi minyak sayur. Kalo buat ayam bakar. Bahan: 1 ekor ayam buras. Angkat. tiriskan. sangrai ½ sdt terasi goreng 1 sdt garam Cara membuat: 1. Masukkan potongan ayam. Siapkan panggangan. lelehkan Haluskan: 5 butir bawang merah 3 siung bawang putih 2 butir kemiri 1 sdt merica butiran 1 sdt ketumbar ¼ sdt jintan ½ sdt terasi goreng 1 sdt garam 1 sdt gula pasir Cara membuat: 1. 4. memarkan AYAM UNGKEP BAKAR Bisa disantap dengan lalap atau selada sayuran. 3 siung bawang merah 3 siung bawang putih 2 butir kemiri 1 ons gula merah 1 sendok makan asam diencerkan dengan setengah gelas air 3 sendok makan minyak goreng Garam secukupnya Cara membuat: 1. Haluskan bawang merah. 2. Sajikan hangat dengan lalap sayuran. Haluskan: 5 siung bawang putih 2 butir bawang merah 2 butir kemiri. Sajikan hangat dengan lalap sayuran dan sambal. 4. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan ayam lunak. Didihkan air kelapa bersama bumbu halus. 5. 2. daun jeruk. 5. ambil bagian yang putih. Setelah itu bakar ikan/ayam tsb sambil dioleskan bumbu sisa rendaman tadi supaya bumbunya tambah meresap. Untuk 6 orang AYAM BAKAR PEDAS Bahan: 8 buah paha ayam bagian bawah/drumstick. Dinginkan. dan bumbu halus. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis hingga rata. 4. potong 4 bagian air jeruk nipis air kelapa air daun salam daun jeruk purut serai. kemiri dan garam. potong 4 bagian 1 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk purut 1 liter air kelapa 1 sdm margarin. Masukkan potongan ayam. 3. serai. Bakar di atas bara api sambil olesi margarin cair dan balik-balik hingga kering dan kecokelatan kedua sisinya. 3. bawang putih. dan daun salam. Diamkan selama 30 menit. 2. Rendam ikan/ayam dalam bumbu selama 1/2 jam.

Untuk 8 orang 2 sdt 1 sdt 2 sdm 2 sdm 1 sdm 1 sdm 1 sdm 1 sdm 1 sdt bawang Bombay parut jahe parut minyak sayur saus Inggris saus tomat saus cabai botolan kecap manis air jeruk nipis/lemon garam Cara membuat: 1. memarkan asam Jawa ayam buras yang muda. Tuangi santan. 4. Aduk potongan ayam dengan bumbu hingga rata. Untuk 6 orang AYAM PANGGANG JERUK MADU Dengan sedikit tambahan kulit jeruk parut dan air jeruk. 3. Diamkan selama 1 jam. 5. Panggang sambil olesi mentega hingga kering dan matang kedua sisinya. parut 1 sdm kecap manis 1 sdt kulit jeruk manis parut 1 sdm air jeruk manis Cara membuat: 1. Angkat ayam. tiriskan. Rasanya makin sedap jika dipanggang di atas bara api arang. Panaskan minyak.2 sdm 2 sdm 1 sdm 1 sdm 1 sdt ½ sdt 1 sdt saus tomat botolan saus cabai botolan air jeruk nipis minyak sayur bawang putih parut jahe parut arak masak Cara membuat: 1. rasa ayam panggang ini lebih segar dan unik. Masukkan potongan ayam. 2. Taruh paha ayam di atas panggangan. Tambahkan daun salam. aduk rata: 2 sdt bawang putih parut 12 . aduk rata: 1 sdm minyak sayur 2 sdm madu 1 siung bawang putih. 2. aduk hingga kaku. Aduk rata. Sajikan panas. Angkat dan sajikan hangat. dan serai. Kecilkan api. Sajikan selagi hangat dengan salad sayuran atau nasi putih. 3. 4. Lumuri paha ayam dengan bumbu Perendam hingga rata. potong 8 bagian Bumbu. simpan dalam lemari es selama 3 jam agar bumbu meresap. Buang tulang dan kulit dada ayam. sangrai 1 sdt merica butiran 1 cm kunyit 1 cm lengkuas 1 cm jahe 20 g gula Jawa 2 sdt garam Cara membuat: 1. Angkat. Masak hingga kuah berminyak kental dan daging ayam empuk. Tutup wadah. Panaskan panggangan di atas bara api. aduk-aduk hingga mendidih. potong 4 bagian santan dari 1 butir kelapa parut Haluskan: 6 butir bawang merah 4 siung bawang putih 5 butir kemiri 1 sdm ketumbar. 3. ambil sekali-sekali olesi sisa bumbu hingga kedua sisinya matang. 3. Panggang di atas bara api sambil balik-balik hingga matang. 6. tumis bumbu halus hingga wangi. 4. 2. 2. BBQ AYAM Bahan: 1 kg ayam negeri. Diamkan selama 1jam atau lebih agar bumbu meresap. Sajikan hangat dengan lalap sayuran. Bahan: 2 buah dada ayam Bumbu. Lumuri potongan dada ayam dengan Bumbu hingga rata. Potong masing-masing menjadi 4 bagian. Untuk 4 orang AYAM PANGGANG KLATEN Bahan: 3 sdm 2 lembar 1 batang 1 sdt 1 ekor 500 ml minyak sayur daun salam serai. Panggang ayam di atas panggangan (di atas bara api) atau panggang dalam oven.

Tuangi air. rendam hingga lunak. Untuk 6 orang AYAM KUAH SUUN Bahan: ½ ekor 1 sdm Kuah: 1 sdm 2 siung ½ cm 1 liter 100 g 100 g 50 g ½ sdt 2 sdt ayam kampung.7. 3. 2. 2. Bumbu: Campur semua bahan menjadi satu hingga rata. buang cakarnya. Diamkan selama 1 jam agar meresap 4. 4. didihkan. Tusuk dengan tusukan besi yang ada dalam oven gas. kecilkan api. AYAM BEKAKAK Bahan: 3 sdm 1 batang 3 lembar 1 ekor 1 liter 500 ml 1 sdm minyak sayur serai. cincang halus jahe. tiriskan. memarkan daun jeruk purut ayam buras. Angkat. buang kepala dan cakarnya 2 sdm margarin Bumbu: 4 sdm kecap manis 2 sdt bawang putih parut 2 sdt bawang merah parut 2 sdm cabai merah. 5. Diamkan selama 1 jam agar meresap. iris kasar sawi hijau. Masak hingga ayam lunak dan kuah tinggal 750 ml. dan garam. cuci santan encer santan kental air asam Jawa 13 . cincang halus air sawi putih. iris kasar merica bubuk garam AYAM PANGGANG MADU Bahan: 1 ekor (1. Sajikan hangat. Untuk 6 orang AYAM PANGGANG KECAP Bahan: 1 ekor ayam negeri. potong 8 –10 bagian minyak sayur Cara membuat: 1. Angkat. tumbuk halus 1 sdt jahe parut ½ sdt merica bubuk 1 sdm air jeruk limau Cara membuat: 1. Lumuri ayam (bagian dalam perut dan luarnya) dengan bumbu.1 kg) 1 sdm ayam negeri. 5. Didihkan kembali. Untuk 4 orang Perendam: 2 sdm kecap asin 1 sdm kecap manis 1 sdm saus tiram 2 sdt jahe parut 2 sdt ang ciu/arak masak ½ sdt minyak wijen 3 sdm madu 1 sdm minyak wijen ½ sdt merica bubuk Cara membuat: 1. Kuah: Tumis bawang putih dan jahe hingga wangi. Taruh potongan ayam dalam pinggan berikut bumbunya. sajikan hangat. Lumuri potongan ayam dengan bumbu Perendam hingga rata. 6. Bakar di atas bara api sambil olesi sisa bumbu hingga ayam agak kecokelatan dan kering. Masukkan potongan ayam. suun. Untuk 6 orang 2. Olesi pinggan dengan minyak sayur. sajikan hangat. merica. Perendam: Aduk rata semua bahan. iris kasar suun kering. Panggang dalam oven panas selama 1 jam hingga ayam lunak dan bagian luarnya kering. Panggang/grill dalam oven selama 1 jam sambil sekali-sekali olesi dengan margarine sampai ayam lunak dan kulitnya kering. potong 6 bagian jeruk nipis minyak sayur bawang putih. Tambahkan sayuran. Sajikan hangat dengan sambal kecap rawit. 3. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk agar aromanya tidak anyir. Angkat. Angkat.

Tumis bumbu halus bersama serai. 7. Dinginkan panci. Biarkan ayam utuh. didihkan. 3. Angkat dan tiriskan. Masak kembali hingga panci berdesis. Panaskan minyak banyak di atas api sedang. buka tutupnya. 5. air asam. Tuangi 1 liter air kelapa. iris kasar Bumbu. aduk rata: 100 g tepung kanji 1 sdm tepung maizena ½ sdt merica bubuk ½ sdt garam Pelengkap: Daun selada bokor. Sajikan hangat. masak hingga seluruhnya matang dan bumbu mongering. 4. Angkat. Tuangi sisa bumbu. Masak selama 20 menit. 2. Tiriskan daging ayam. 3. Masak di atas api sedang hingga panci berdesis. 6. Masak selama 30 menit lagi. Tuangi santan kental. Untuk 6 orang AYAM TULANG LUNAK Bahan: 1 ekor 50 g 1 sdm 2. Ulangi sekali lagi dengan sisa air kelapa. sisir halus air asam Jawa kental air kelapa daun salam lengkuas. 4. 3. petiki Cara membuat: 1. Potong ayam menjadi 2 bagian atau belah membujur dadanya dan tekan hingga terbuka lebar. Goreng irisan daging bertepung hingga kuning kecokelatan dan kering. Taruh ayam dalam saringan panci bertekanan. Lipat sayap ke arah belakang dan tekan agar terbuka. Tuangi setengah bagian air kelapa yang tersisa. serut tipis memanjang Daun krisan. Untuk 6 orang Cara membuat: 1. buka tutupnya. masak hingga santan susut sebagian. gulingkan dalam campuran tepung hingga terbalut tepung secara merata. jika perlu semat dengan lidi. Sajikan panas bersama pelengkapnya. daun salam. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan dan kering.5 liter 5 lembar 4 cm minyak goreng ayam gula Jawa. Atau belah membujur dada ayam hingga terbuka. haluskan: 6 siung bawang putih 5 butir kemiri 2 sdt garam Cara membuat: 1. Lumuri bumbu halus hingga rata 2. Iris daging ayam tipis melebar. dan lengkuas. dan daun jeruk hingga harum. tiriskan ayam. aduk rata: 2 sdm saus tiram 1 sdt kecap manis 1 sdm kecap asin 1 sdt bawang putih parut 1 sdt bawang merah parut 1 sdm saus cabai botolan ½ sdt merica bubuk ½ sdt garam Lapisan. Diamkan selama 30 menit agar meresap. memarkan AYAM GARING Bahan: 300 g daging ayam tanpa tulang dan kulit minyak goreng Bumbu perendam. 8. Untuk 6 orang 14 . 6. 7. beri gula. Campur irisan daging ayam dengan bumbu hingga rata. Masukkan ayam utuh. 5. semat kepalanya dengan lidi agar bisa tegak saat matang. Dinginkan panci.Haluskan: 6 buah 10 butir 3 siung 4 butir 4 cm 2 sdt 2 cm 1 cm 1 sdt 2 sdt cabai merah besar bawang merah bawang putih kemiri kunyit ketumbar jahe lengkuas gula pasir garam Wortel. 2. Tuangi santan encer. 5. 4. Sajikan.

masukkan suwiran ayam sambil diaduk hingga matang dan bumbu meresap. Tumis bawang merah. Tuangi air. 15 . haluskan: 150 g cabai merah 10 buah cabai rawit merah kecil 8 butir bawang merah 4 siung bawang putih 1 cm jahe 200 g tomat merah ½ sdt terasi goreng 1 sdt garam Cara membuat: 1. Tumis bumbu halus sampai matang. Angkat. Lalu suwir-suwir daging ayam. Panggang ayam sampai kecokelatan. potong menjadi 8 bagian air jeruk nipis garam minyak sayur air 4.bawang putih dan jahe.sisihkan. Bakar di atas bara api sambil balik-balik hingga kering. Tambahkan juga Daun Bawang dan Daun Kemangi secukupnya untuk penguat rasa. Sebaiknya ayam itu sebelum di olah. Lumuri potongan ayam dengan air jeruk nipis dan garam hingga rata. Kemudian masukkan ayam aduk hingga ayam berubah warnanya. 3.Angkat.aduk hingga rata. Haluskan cabai merah. 2. Di ungkep hingga airnya agak mengering sambil sekali-sekali di aduk-aduk. Tambahkan air jeruk.cabai rawit merah. Bumbu. 3. Untuk 6 orang AYAM PELALAH Bahan : 1 ekor ayam kampung 3 sdm minyak goreng ½ sdt air jeruk limau 2 bh cabai merah. 2. Tambahkan air jeruk limau dan irisan cabai merah. sisihkan tulangnya.aduk hingga harum. Gurih loh rasanya. tumis bumbu halus hingga matang dan harum. kecilkan api. Masukkan bumbu yang dihaluskan dan daun jeruk . 5. Rasanya sangat beda. tambahkan air. AYAM RICA-RICA MANADO (2) Bahan-bahan: 1 ekor 2 batang 6 buah 1 lembar 5 lembar 50 ml 1 buah 12 buah 10 buah 7 siung 4 cm ayam dipotong 16 bagian serai di memarkan bawang merah di rajang daun pandan daun jeruk air jeruk nipis cabai merah cabai rawit merah bawang putih jahe Cara mengolah: 1. 2. Sangat disarankan untuk mempergunakan Jahe Merah daripada Jahe Putih. aduk-aduk hingga kaku. Panaskan minyak. 2. masak hingga ayam empuk dan kuah habis. 3.serai dan daun pandan hingga bawang kecoklatan. Tips penting : 1.AYAM RICA-RICA (1) Bahan: 1 ekor 2 sdm 1 sdt 75 ml 100 ml ayam. Sajikan dengan sisa bumbu. Masukkan potongan ayam. buang biji. setelah dipotong-potong direndam dengan perasan air jeruk selama -/+ 45 menit. aduk rata. 4. iris tipis Bumbu halus : 6 bh cabai merah 3 bh cabai rawit 6 bh bawang merah 2 siung bawang putih 2 cm kunyit 4 btr kemiri 1 cm lengkuas 4 cm kencur 1 sdt terasi 1 btg serai 1 bh tomat 1 sdt gula merah 2 sdt garam Cara membuat : 1. 6. 3. Angkat. 5. Jadi tidak perlu lagi ditambahkan air jeruknya diadonan. tutup.

Balikkan ayam dan tekan hingga terbuka. biarkan 30 menit. Balik-balik dan olesi bumbu sekali-sekali. potong 8 bagian jeruk nipis. 4. angkat. sajikan dengan nasi lemak. Sajikan hangat dengan sisa bumbunya. Tambahkan air. potong 4 bagian 4 siung bawang putih. Panggang ayam di atas bara api arang hingga agak kering. 5. tumis bumbu halus hingga harum. haluskan: 14 buah cabai merah kering 12 butir bawang merah 8 siung bawang putih 100 g tomat merah 2 sdt terasi goreng 5 cm kencur 25 g gula Jawa 2 sdt garam 16 . Angkat. 5. Didihkan air kelapa. Bakar diatas bara api hingga matang. 2. Diamkan selama 1 jam agar meresap. 2. rebus 12 butir bawang merah. memarkan minyak goring Bumbu Halus: 3 bh cabai merah 5 bh cabai rawit 5 bh bawang merah 2 siung bawang putih 1 sdt ketumbar 1 sdt terasi 1 sdt gula merah 1/2 sdt garam Cara Membuat: 1. sisihkan. 3. Angkat. 2. masak hingga bumbu meresap dan kental. Panaskan minyak di atas api sedang. ambil airnya air lengkuas memarkan serai. tumis bumbu halus hingga wangi dan matang. 4. Panaskan minyak goreng. 3. Jepit pada satu buah bambu yang telah di belah. Masak hingga ayam empuk dan kuah habis. Taruh di atas loyang datar. Lumuri potongan ayam dengan bawang putih. Cara membuat: 1. 7. goreng sampai kulitnya agak kering. angkat dan tiriskan.AYAM SAPIT Bahan: 1 ekor 1 bh 250 ml 1 cm 1 btg 3 sdm ayam buras. Angkat. ambil airnya Bumbu. garam. parut 1 sdt garam 2 sdm air jeruk nipis 300 ml air kelapa minyak sayur Sambal: 2 sdm minyak untuk menumis 4 sdm air panas Haluskan: 10 buah cabai merah. angkat. Perciki air jeruk limau. rebus 1 sdt garam Cara membuat: 1. Angkat ayam. Panaskan minyak. Goreng ayam sebentar. rebus 200 g tomat merah. masukkan ayam masak hingga berubah warna. Angkat. 6. Sajikan panas dengan sambal dan daun singkong rebus. 5. rebus 10 mata petai. panggang dalam oven panas 180 C selama 1 jam hingga matang. Sambal: Panaskan minyak. Panaskan minyak. lumuri jeruk nipis. 3. Untuk 8 Orang. Tuang air. Untuk 6 orang AYAM POP Bahan: 1 ekor ayam buras tanpa kepala dan cakar. tumis bumbu halus hingga harum. Pukul-pukul ayam hingga pecah. Belah ayam dari bagian tengah dadanya hingga ke arah leher. masukkan ayam berikut bumbu perendamnya. aduk rata. aduk hingga mendidih. tiriskan. 6. 4. Untuk 4 orang AYAM TALIWANG Bahan: 1 ekor ayam buras 100 ml minyak sayur 1 buah jeruk limau. dan air jeruk nipis. Lumuri ayam dengan bumbu hingga rata.

angkat dan tiriskan. 6. 2. aduk hingga rata. Kemudian goreng campuran bumbu hingga kering dan berwarna kuning kecoklatan. Isi kulit ayam dengan adonan sampai penuh dan bentuknya seperti ayam utuh. olesi dengan bahan pengoles dan panggang dengan suhu 180 0C selama kurang lebih 30 menit. ambil dagingnya saja (kulitnya tetap utuh) daging ayam giling daging sapi giling roti tawar. Panaskan minyak goreng. Aduk semua bahan Isi ayam kodok sampai rata (kecuali telur rebus untuk isi). potong 8 bagian 50 gr tepung beras 1½ sdm tepung sagu/tepung tapioka 500 ml air minyak goreng secukupnya Bumbu halus : 8 siung bawang putih 1½ sdt ketumbar 2 cm kunyit 2 lembar daun salam 1 cm jahe garam secukupnya Pelengkap : Sambal terasi Lalapan Cara membuat: 1. Masukkan telur rebus di 4 bagian. Masak sampai mendidih. masukkan semua bumbu (kecuali tepung terigu) dan 400 ml kaldu. Sajikan ayam beserta gorengan bumbu. goreng ayam hingga berwarna kuning keemasan. tepung beras. 6. tepung sagu dan 200 ml air. buncis rebus dan mentimun. wortel. Isikan adonan isi ke kulit ayam. Ayam kodok disajikan dengan saus dan dilengkapi dengan kentang goreng. 3. kemudian peras telur ayam besar gula garam merica chicken powder (kaldu blok/bubuk) pala telur rebus (untuk isi pada ayam) 8.AYAM KODOK Bahan Isi: 1 ekor 250 gr 250 gr 2 potong 1 butir 1 sdt 1 ½ sdt ½ sdt ¼ sdt ¼ sdt 4 butir ayam sekitar 800 gr. 3. 17 . pisahkan dari bumbunya. Jahit bagian leher dan bagian bawah ayam (utuhkan bagian "brutu-nya") kemudian tusuk-tusuk ayak kodok supaya saat dikukus tidak robek. Apabila sudah matang keluarkan ayam kodok dari dandang. Masukkan adonan isi ke dalam kantong segitiga. tumis bumbu halus hingga harum. 4. Pengoles : 1 sdm margarin 1 sdm madu 1 sdm kecap manis ¼ sdt pala ½ sdt merica Saus : 3 sdm 2 sdm 5 sdm 3 sdm 1 bawang 500 ml 2 sdt 2 sdt ½ sdt ½ sdt AYAM KREMES Bahan : 1 ekor ayam. cincang kasar kaldu garam gula merica pala Cara Membuat ayam kodok : 1. 5. angkat dan tiriskan. 7. Angkat ayam. 5. 9. 2. sambal terasi dan lalapan. Campurkan bumbu ayam tadi. mentega terigu (cairkan dengan 100 ml kaldu dari 500 ml kaldu yg tersedia) kecap manis kecap inggris bombay. Setelah mendidih angkat. Membuat saus : Tumis bawang bombay dengan mentega hingga matang. Kukus selama 1 jam. Masukkan terigu cair dan aduk sampai rata. rendam dalam air. Selama memanggang sesekali olesi ayam dengan bahan pengoles. Saran penyajian. 4. masak hingga ayam matang dan air habis. di samping sayap kiri-kanan dan samping paha kiri-kanan. Potong bagian ujung plastik segitiga. Masukkan ayam dan 300 ml air. Panaskan minyak goreng.

8. 18 . iris halus 1 sdt cuka masak Cara membuat: 1. cincang 1 sdm tepung terigu 150 ml kaldu ayam 2 sdm saus Inggris/saus BBQ 1 sdm kecap manis ½ sdt merica hitam butiran. ambil bagian yang putih. aduk rata: 75 ml kecap asin 8 buah cabai rawit. Masukkan daun salam.OPOR AYAM KERING Bahan: 4 sdm 1 lembar 2 lembar 1 lembat 1 ekor 750 ml 250 ml minyak sayur daun salam daun jeruk purut serai. Aduk hingga layu. iris kasar 2 cm jahe. cincang 2 batang daun bawang. Matikan api. diidhkan kembali. Tuangi air. aduk hingga layu. 4. 3. Tuangkan minyak dalam panci. 5. lepaskan kuntumnya Saus: 1 sdm margarin 1 siung bawang putih. hmm…. masak dengan api kecil hingga ayam lunak dan kuah berminyak. Untuk 6 orang STEAK AYAM Bahan: 2 buah 1 sdm ½ sdt ½ sdt 2 sdm dada ayam minyak sayur merica bubuk garam mentega HOT POT AYAM Hidangan berkuah ini pasti asyik disantap beramai-ramai. dipadu brokoli dan disantap dengan sambal kecap rawit. Masak kembali hingga kuah kental. potong 4 bagian santan encer santan kental 150 g kembang kol. tumis bawang putih dan daun bawang hingga wangi. cincang 25 g bawang Bombay. Perciki minyak wijen. Buang tulang dan kulit ayam. Untuk 6 orang Haluskan: 8 butir bawang merah 3 siung bawang putih 5 butir kemiri 2 cm kunyit 1 cm lengkuas 1 cm jahe 1 sdm ketumbar ½ sdt merica butiran 1/8 sdt jintan 1 sdt gula pasir 2 mata asam Jawa Cara membuat: 1.5 liter air 2 sdt garam 1 sdt merica bubuk 150 g brokoli. Tuangi santan kental.aduk hingga kaku. memarkan 1 sdt garam Pelengkap: Kentang goreng Setup sayuran Cara membuat: 1. Tuangi santan encer. Panaskan minyak. Didihkan dengan api kecil hingga air menyusut dan ayam lunak. kupas. Sajikan. Tambahkan brokoli dan kembang kol. aduk hingga kaku. potong 12-14 bagian 1. Bahan: 1 sdm minyak sayur 5 siung bawang putih. Tambahkan jahe. 2. tambahkan bumbu. serai dan daun jeruk. tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan potongan ayam. lepaskan kuntumnya ½ sdt minyak wijen Sambal Kecap Rawit. 6. 7. Siapkan panci hot pot yang tahan panas atau panci biasa. 3. Pukul-pukul daging dada ayam dengan pemukul daging hingga agak pipih. memarkan 1 ekor (1 kg) ayam. Angkat. Sajikan panas dengan Sambal Kecap Rawit. memarkan ayam buras (900 g). Masukkan potongan ayam. 2. Ayam yang direbus perlahan hingga kaldunya bening.

Untuk 2 orang 1 sdt garam 1/4 sdt pala 150 gr tepung roti kasar 100 gr tepung terigu 4 putih telur minyak untuk menggoreng Isi: 2 bh 1 sdm 1 btr 2 sdt 50 gr 1/4 sdt 1 sdt SAYAP AYAM ISI KENTANG Bahan: 10 potong sayap ayam 2 btr telur 250 gr tepung roti untuk memanir minyak untuk menggoreng Isi: 150 gr 100 gr 1/2 sdt 1 sdt 1/4 sdt 1 sdm 1 btr tahu putih. 2. minyak. Celup sayap ke dalam putih telur kocok. campur dengan daging ayam cincang. rapatkan. Taruh ayam di piring saji. Sisihkan bagian bongol yang berisi. bawang putih. Tuangi kaldu. 5. garam. Goreng dada ayam dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan. kupas. Potong sayap ayam menjadi dua. dan garam hingga rata. 7. Lumuri dada ayam dengan lada. Isi: haluskan kentang. 6. kemudian kukus selama 15 menit. Tambahkan bumbu lainnya. Masukkan tepung terigu. 6. daun seledri dan telur. Angkat. 4. Masukkan isi ke dalam dada ayam. garam dan telur. masak tiap potongan daging ayam hingga matang dan kecokelatan kedua sisinya. belimbing wuluh. Masukkan adonan isi ke dalam kantung sayap. gulingkan ke tepung roti kasar. Lumuri dengan merica. iris tipis 3 siung bawang putih. lada. masukkan dalam telur kocok.2. 5. aduk rata. 8. hingga mendapatkan lubang menyerupai kantung. 3. Ambil bagain yang tipis. Goreng sayap isi dalam minyak panas sampai matang dan kuning kecokelatan. 3. merica dan kecap asin. aduk hingga rata. Untuk 10 potong Cara membuat: 1. melebar dan membujur. goreng hingga kering daging ayam cincang lada halus garam pala daun seldri cincang telur Cara membuat: 1. tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu. pala. sisihkan. potong-potong 1/2 sdt merica bubuk 2 sdm kecap asin 3 lbr daun salam 3 cm lengkuas. potong-potong ditiap persendiannya 5 bh bawang merah. Angkat. Panaskan mentega. Sajikan hangat bersama Pelengkapnya. hingga berbentuk kantung. potong -potong. gulingkan ke dalam tepung roti. rapatkan. lada. bumbu kari. dan pala bubuk hingga rata. tapi tidak terputus. Diamkan selama 30 menit. 2. Simpan dalam lemari es selama 15 menit. kucai. masing-masing potong jadi dua bagian 1/2 sdt lada halus 19 . Tuangi sausnya. iris tipis 5 bh belimbing wuluh. Saus: Panaskan margarin. 4. haluskan kucai cincang telur bumbu kari tepung roti lada garam kentang. DADA AYAM ISI Bahan: 4 bh dada ayam tanpa tulang. Aduk rata sayap ayam dengan bawang merah. potong-potong daun pisang untuk membungkus 10 bh cabai rawit merah Cara membuat : 1. 4. tepat pada sendinya. tepung roti. sayat dan lepaskan tulangnya. aduk-aduk hingga licin. Lumuri dada ayam dengan tepung terigu. 5. ratakan. aduk hingga mendidih dan kental. Untuk 5 orang SAYAP AYAM KUKUS Bahan: 8 ptg sayap ayam. Potongpotong saat akan disajikan. garam. 3. Isi: campur tahu putih. Buat sayat pada bagian ujung atas dada ayam.

tumis bawang putih dan bawnag Bombay hingga layu. Aduk sayap ayam dengan Bumbu hingga rata. Masukkan bumbu halus. cincang daging ayam. potong 3 cm akar dan batangnya 1 lembar daun jeruk. aduk hingga wangi. garam. Tambahkan kacang panjang. potong 2x4 cm santan daun jeruk purut kacang panjang. Tuangi larutan kanji. 4. 3. Angkat. parut 1/4 cm jahe. masak hingga mendidih. buang bagian yang runcing hingga masingmasing menjadi 2 bagian. 6. iris halus 1 batang serai. ambil bagian yang putih. ratakan. 2. aduk hingga kental dan mendidih kembali. tumis bawang Bombay hingga layu dan harum. gula. Angkat. Cuci bersih dan tiriskan. Potong sayap ayam menjadi 2 bagian. Masukkan bumbu lainnya. haluskan: 5 buah cabai hijau 2 buah cabai rawit 4 butir bawang merah 2 siung bawang putih 1 cm lengkuas 2 batang daun ketumbar. Tuang semua bahan ke pinggang tahan panas. Panaskan minyak. Panaskan minyak. potong 4 cm. larutkan dengan sedikit air KARI AYAM HIJAU Bahan: 2 sdm 75 g 500 g 500 ml 4 lembar 100 g 2 sdm 1 sdt 25 g daun ketumbar minyak sayur bawang Bombay. cincang bawang Bombay. Diamkan selama 30 menit. potong kecil cabai merah. taburkan cabai rawit merah. Taburi sayap ayam dengan tepung terigu hingga rata. kukus selama 45 menit. potong 3 cm kecap ikan kulit jeruk purut parut gula merah Bumbu. Tambahkan potongan ayam. buang bijinya. iris halus ½ sdt terasi 1 sdt ketumbar ½ sdt adas ½ sdt merica hitam ½ sdt garam Cara membuat: 1. Untuk 4 orang. Sajikan. dan cuka. aduk hingga mendidih. iris sebesar batang korek api daun bawang. SAUS AYAM KULUYUK Bahan: 2 sdm 2 siung 50 g 100 g 2 buah 75 g 1 batang 250 ml 1 sdm 1 sdt 1 sdt ½ sdt 1 sdt minyak sayur bawang putih. 3. Panaskan kukusan. Tuangi air. belah-belah tipis air saus tomat botolan gula pasir cuka masak garam tepung kanji. Masak hingga seluruhnya matang dan kuah mengental. taburi daun ketumbar. 3. Masukkan sayuran. 20 . 2. aduk hingga layu. buang bijinya. tambahkan saus tomat. aduk hingga kaku dan putih warnanya. Aduk hingga mendidih. SPICY CHICKEN WING Bahan: 10 buah 75 g minyak goreng sayap ayam tepung terigu Bumbu. Tuangi santan. aduk rata: 2 sdm saus tomat botolan 2 sdm kecap Inggris 1 sdm kecap manis 3 sdm saus cabai botolan 1 siung bawang putih. 4. cincang nanas. Tambahkan daun salam dan lengkuas.2. parut 1 sdt saus Tabasco ½ sdt merica bubuk 1 sdt garam Cara membuat: 1. 3. 2. Untuk 4 orang Cara membuat: 1. 5. iris menyerong tipis mentimun.

6. aduk rata. Angkat lalu dinginkan. pakai air kelapa. Angkat. sajikan dengan nasi panas. 2. 5. 3. Ratakan lalu kukus sampai matang. 5. tumis 2 cm lengkuas muda 4 butir kemiri ½ sdt terasi Cara: 1. 3. oleskan pada sayap ayam. aduk rata. 2. 6. Kurangi gula karena air kelapa sudah manis Cara membuat: 1. 5. Hancurkan roti tawar sampai halus seperti serpihan (paling gampang sih dihancurkan pake blender chopper) lalu tambahkan cincang ayam + wortel + bw bombay + keju parut + setengah bagian telur + garam + merica. Sajikan panas. Keluarkan dari loyang lalu potong 6x3x1cm. masak sambil sesekali diaduk biar ngak pecah. Untuk 15 porsi BESENGEK AYAM Bahan: 500 gr ayam kampung. tumis bumbu sampe wangi dan matang. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga matang dan kering. Masukkan santan. 4. dicincang halus 2 siung bawang putih. 4. celupkan ke dalam putih telur lalu gulingkan di tepung panir. garam. Tambah rasa dengan garam dan gula secukupnya. campuran roti tawar. Untuk 4 orang NUGGET Bahan: 125 gr daging cincang (bisa cincang ayam/sapi/ikan/udang/kepiting rajungan) 1 lembar roti tawar (lebih baik yg whole wheat bread/roti gandum) 1 bh wortel (diparut) 1 butir telur (dikocok lalu bagi dua) bw bombay (sesuai selera) keju parut (sesuai selera) garam merica tepung panir minyak utk menggoreng Cara membuat : 1.4. 7. Rendam roti tawar dalam susu hingga lembek. panggang diatas bara sampe rada angus dikit2 400 ml santan kental 1 sdm air asam Garam dan gula merah secukupnya 2 sdm minyak sayur 700 ml air Bumbu halus: 6 buah cabe merah 5 butir bawang merah. Angkat. dan kuning telur. 6. tumis 4 siung bawang putih. remas-remas hingga halus. daging ayam. Aduk tumisan bawang bombay. Jika ada sisa bumbu. Siapkan loyang persegi 18 cm. Kalo masi belum empuk tambahin air secukupnya dan terusin merebus. Didihkan air. Angkat. Nugget siap dihidangkan. diparut 500 gram daging ayam giling 1/2 sendok teh merica bubuk 2 kuning telur 1 sendok teh garam minyak untuk menggoreng Bahan Lapisan : 150 gram tepung panir 2 putih telur 21 . Goreng sampai kering dan matang. masukin ayam. sisihkan. Rebus dengan api kecil dan tutup rapat sampe kuah menyusut setengahnya dan ayam mulai empuk. potong2. Bentuk nugget sesuai selera lalu celupkan dalam telur (sisanya) lalu gulingkan dengan tepung panir. Goreng nugget sampai kuning kecoklatan. 2. Panasin minyak. Angkat dan iriskan. bumbu. Panaskan margarin tumis bawang bombay dan bawang putih hingga layu. air asam dan sedikit garam. Panggang dalam oven panas 170 C selama 15 menit. 3. merica. Taruh di pinggan tahan panas. Tips: Kalau mau cepet empuk. Masak terus sampe bumbu bener2 meresap dan kuah mengental. Tuang adonan ke dalamnya. CHICKEN NUGGETS Bahan : 5 lembar roti tawar (buang kulitnya) 250 ml susu cair 2 sendok makan margarin 75 gram bawang bombay.

tumis ketumbar sangrai jintan merica bubuk pala bubuk kemiri sangrai jahe Pelengkap: 3 sdm kedelai goreng 2 buah cakue. 6. 2. masukin santan kental. Goreng ayam hingga kecokelatan. Angkat. masukin ke rebusan ayam bersama telur rebus. Masukkan ke dalam kaldu. beri ayam suwir. BUBUR AYAM SUKABUMI (2) Bahan: 250 gr 2 ltr air 2 lembar 2 sdt Kuah: 1 ekor 750 ml 1 sdt beras kaldu ayam daun salam garam BUBUR AYAM SUKABUMI (1) Bahan Bubur: 2 liter 2 lembar 3 sdt 200 g air daun salam garam beras. Tips: Kalo pake ayam ras.OPOR AYAM & TELUR Bahan: 500 gr ayam kampung. Panaskan minyak. Didihkan lagi 10 menit sambil terus diaduk. Sajikan hangat. iris halus 2 sdm seledri cincang 3 sdm bawang merah goreng 100 g kerupuk kanji goreng Cara membuat: 1. 2. Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk biar gak pecah. Taruh bubur di mangkuk-mangkuk saji. herbs dan air asam. garam dan daun salam. 4. Tambahin garam dan gula. Tumis bumbu halus sampai harum dan matang. Didihkan santan encer. Angkat. tumis bawang putih. plus taburan bawang goreng. cuci. Angkat ayam. 6. dan Pelengkapnya. masukin ayam. 4. Didihkan kaldu. Siram kuah. ukur kaldunya sebanyak 1 liter. Masukkan beras. Angkat dan sajikan dengan nasi ato ketupat. Sisihkan. potong-potong minyak sayur kecap manis bawang merah bawang putih pala merica butiran kemiri kunyit ketumbar garam bawang merah. Kuah: Rebus ayam bersama air secukupnya hingga ayam lunak. Suwir halus dagingnya. bilas dan kukus dulu 15 menit. Kaldunya dibuang aja karena ayam ras kalo dibikin opor rada anyir & makin lama kuahnya makin kental kayak agar2. Didihkan kembali. 3. Angkat. abis dipotong2 lumuri air jeruk n diemin 30 menit. masak hingga beras hancur dan kental. tiriskan ayam kampung air garam 22 . Bubur: Didihkan air. tambahkan kecap. 3. 5. Untuk 6 orang Cara membuat : 1. memarkan 4 lembar daun jeruk 5 butir cengkeh 5 cm kayu manis 2 lembar daun salam Bumbu halus: 7 butir 4 siung 2 sdt ½ sdt ½ sdt ½ sdt 4 butir 2 ruas jari Kuah: 1/2 ekor 2 sdm 1 sdm Haluskan: 10 butir 4 siung ¼ butir ½ sdt 5 butir 1 cm 1 sdt 2 sdt ayam buras/negeri. Setelah ayam empuk dan kuah berkurang. tumis bumbu halus hingga harum. 5. potong-potong 6 butir telur rebus kupas 800 ml santan encer 300 ml santan kental Garam & gula pasir secukupnya 2 sdm air asam 1 batang serai.

Goreng ayam hingga berwarna kuning kecokelatan. sisihkan kaldu ayam. Penyajian: taruh bubur dalam mangkuk. rebus kembali ayam. iris tipis 50 gr kedelai goreng 100 gr krupuk merah/ emping sate rempela hati goreng Cara membuat: 1. Bubur: masak beras bersama air kaldu ayam. suwir-suwir 2 btg cakwe. Masak hingga kaldu mendidih. tiriskan. iris tipis 1 btg seldri. tambahkan biji pala. daun salam hingga beras pecah. Panaskan minyak. seldri. 7. Sajikan bubur dengan sate ampela hati. beri kuah. Didihkan kembali. angkat ayam. Untuk 6 orang 23 . masukkan garam. lada. 2. Rebus ayam bersama air dan garam hingga ayam lunak. 5.2 sdm ½ sdt ½ biji 3 sdm minyak untuk menumis lada pala kecap manis Haluskan: 8 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1 cm kunyit 1 sdt ketumbar 5 btr kemiri Pelengkap: Ayam goreng. ayam suwir. Bila perlu bisa tambahkan air. 6. kedelai. 3. beri sambal dan kerupuk. lalu suwirsuwir ayam. kecap. tumis bumbu halus hingga harum dan matang. Sisihkan. masak terus hingga beras menjadi bubur dan agak kental. masukkan dalam rebusan ayam. pisahkan kaldunya. taburi cakwe. 4. Angkat.

3. Campur daging sapi giling dengan tepung kanji. aduk hingga daging matang. daging. sisir garam terasi matang Cara membuat: * Sangrai daging cincang sampai air daging habis dan kering. Aduk irisan daging sapi dengan saus tiram. potong (1 cm X 2 cm) 50 gr kapri 2 sdm minyak sayur 1½ sdm merica hitam bubuk (atau merica hitam butiran.SERBA DAGING SAPI BAKSO DAGING SAPI Bakso: 250 gram 125 gram 25 cc 1/2 sendok 2 siung 1/4 sendok teh daging sapi. Panaskan minyak. Masukkan irisan daging berbumbu. dan air. potong tipis-tipis ½ paprika merah ukuran besar. 5. * Panaskan minyak. jaga air jangan sampai bergolak agar bakso tidak pecah. Untuk 4 orang TUMIS SAPI LADA HITAM ( 1 ) Bahan: 250 gr daging sapi has dalam. 4. SAMBEL DAGING CINCANG Tambahkan irisan cabai rawit merah jika ingin rasa pedas yang hebat. didihkan kembali. dan merica bubuk. lalu masukkan bakso. masukkan merica bubuk dan garam. angkat dari api. buang bijinya. tepung maizena dan merica hingga rata. kupas. * Masak sampai daging empuk. tumis bumbu halus dan daun salam hingga harum dan matang. garam. disangrai lalu digerus kasar) 1 sdm saus tiram 24 . Didihkan air yang agak banyak. aduk rata. uleni sambil ditambah air sedikit-sedikit sampai adonan licin. 6. Tambahkan sayuran dan bumbu. kecap. Biasanya disajikan bersama-sama dengan Mi Ayam Jamur dan Pangsit Rebus. 4. bersihkan saus tiram merica bubuk Kuah ayam: 750 cc kaldu ayam 1/2 sendok teh merica bubuk 1 sendok teh garam 1 batang daun bawang. * Masukkan tomat. bawang putih. sangrai Cara membuat: 1. Aduk hingga layu. 2. kukus sampai matang 10 butir bawang merah 4 siung bawang putih 6 butir kemir. besarkan api. kuahnya mengental dan berminyak DAGING TUMIS TAUGE Bahan: 100 g 1 sdm 1 sdm 1 sdm 1/2 sdt 2 sdm 1 siung 50 g 100 g 1 sdm 1/2sdt daging has sapi. Bahan: 150 g daging sapi cincang 5 sdm minyak sayur 1 lembar daun salam 1 buah tomat mer. haluskan: 200 g cabai merah. Kuah ayam: didihkan kaldu ayam. 2. 5. iris tipis 2 siung bawang putih. Rebus kira-kira 10 menit. 3. giling sampai halus sekali tepung kanji air makan garam bawang putih. Angkat. cincang halus ½ bawang bombay. Kepal adonan hingga keluar dari genggaman. petai. iris tipis panjang tauge besar. tumis bawang putih hingga kuning. lalu kecilkan api sampai air tidak bergolak lagi. sajikan hangat. taburi dengan daun bawang. iris menjadi 2 150 ml air Bumbu. cincang 20 mata petai. iris tipis Cara membuat Bakso: 1. sendoki dan masukkan ke dalam air mendidih tadi. haluskan merica bubuk 20 g 1 sdt 1 sdm gula merah. cincang halus paprika hijau. iris kecil sebesar batang korek api saus tiram kecap manis tepung maizena merica bubuk minyak sayur bawang putih.

garam dan saus tiram. RENDANG Bahan: 1 kg 2 liter 1 batang 1 lembar 5 lembar daging sapi. aduk aduk hingga tercampur rata dengan daging dan bumbu selama 5 menitan. Masak hingga mendidih. serai. Masukkan sayur campur. 5. cincang daun bawang. aduk-aduk dan tuangi sedikit air. masak hingga air hampir habis & daging matang.putih jahe garam gula pasir merica bubuk kecap asin daun seledri. lalu kentalkan dengan air sagu. Hidangkan. 2. gula pasir.½ sdm minyak wijen Garam secukupnya Air secukupnya Cara Membuat : Panaskan minyak. tumis bw putih. cincang bawang putih. kemudian masukkan daging iris. masukkan bawang bombay dan bawang putih hingga berbau harum. merica hitam. dan bawang putih hingga wangi dan layu. Masukkan daging. kemudian angkat dan tiriskan Bawang putih "dipeprek"(ditumbuk) kemudian ditumis dengan margarine sampai harum kemudian masukkan bawang bombay yang telah diiris-iris hingga menyerupai cincin. tumbuk kasar biji wijen air kecap manis saus Inggris/LP sauce garam Cara membuat : 1. bawang putih cincang irisan daun bawang kecil bag. masukkan daging. kecap asin. Cara membuat: Iris daging melintang serat tipis. diikat dengan daun kunyit 25 . Taburi seledri dan minyak wijen. untuk menumis daging cincang sayur campur. iris serong merica hitam. buat dadar telur. tutup wajan. iris minyak wijen SAPI LADA HITAM ( 3 ) Bahan : 300 g 3 sdm 75 g 3 siung 5 batang 2 sdt 2 sdt 200 ml 1 sdm 1 sdm 1 sdt daging has dalam sapi minyak sayur bawang Bombay. Siram di atas telur dadar. larutkan dengan sedikit air CAH SAPI LADA HITAM ( 2 ) Bahan: Daging sapi secukupnya Bawang putih Bawang bombay Kecap manis Kecap Inggris Bumbu Kaldu Lada hitam Cara membuat: Daging sapi digoreng setengah matang. biji jagung dan kc polong kaldu/air tepung sagu. sisihkan. merica bubuk. masak hingga harum Setelah bawang bombay dan bawang putih sudah harum masukkan daging sapi itu kedalam tumisan bersama kecap manis. memarkan. 3. Hidangkan panas-panas. aduk smp daging berubah warna. Lalu masukkan minyak wijen. aduk rata. Panaskan minyak. kaldu. dipotong jadi sekitar 15 potong (Lihat gambar) santan dari 3 butir kelapa tua parut dan diperas. daun bawang dan jahe hingga harum. Masukkan paprika dan kapri. Potong2 ukuran 5x5 cm. dimemarkan daun kunyit daun jeruk purut. Sajikan selagi hangat. Tambahkan daun bawang aduk sebentar. tambahkan bumbu lainnya dan air. mis. ambil bagian yang putih. Kocok telur dgn garam & merica bubuk secukupnya. Angkat. kecap inggris dan bumbu kaldu. Masak hingga matang dan kuah kering. 4. beri garam. Masak hingga daging sapi berubah warna (matang). TELUR DADAR SIRAM DAGING CINCANG Bahan : 1 butir 1 ½ sdm 50 gr 10 gr 100 ml 1 sdt Bumbu : ½ sdt 1 sdm 1 irisan tipis ¼ sdt ¼ sdt ¼ sdt ½ sdm 1 batang ¼ sdt telur ayam minyak goreng. Wortel. Tumis bawang Bombay.

goreng daging gulung hingga berubah warna. Masak daging sambil dibalik-balik hingga matang. 4. 3. lada. saus inggris dan kecap manis. dan pala hingga rata. Sajikan panas. pala. Angkat daging. lakukan juga untuk sisa bahan. aduk hingga layu. Taburi bahan Taburan. Masukkan potongan daging dan jeroan. Untuk 6 orang EMPAL GENTONG Bahan: 250 g 250 g 250 g 2 sdm 2 lembar 1 batang 1 liter 250 ml daging sandung lamur sapi hati sapi limpa sapi minyak sayur daun salam serai. Panaskan margarin. aduk rata. 3. 5. 2. 3. Untuk 6 orang 26 .Bumbu yang dihaluskan: 12-20 cabai merah. Panaskan minyak. rebus setengah matang 100 gr asparagus hijau. lada. Masak dengan api kecil hingga kuah kental dan berminyak. 8. Taruh dalam panci. garam. potong-potong. Taruh wortel. Ambil selembar daging. asparagus disalah satu sisinya. daun bawang. 6. Lalu masukkan bumbu yang sudah dihaluskan sampai mendidih dan kecilkan apinya. Tuangi santan kental. searah sehingga daging menjadi 2 lembaran berukuran 20 x 15 x 1/2 cm. Tambahkan air. Panaskan kaldu daging dan kentalkan dengan tepung maizena yang sudah dicairkan. Ikat daging dengan benang katun. 5. bersihkan. 2. tumis bumbu halus hingga harum. 4. aduk rata. rebus setengah matang 100 gr daun bawang. gulung sambil dipadatkan. Rebus daging sapi dan jeroan secara terpisah dalam air secukupnya hingga empuk. Iris daging sapi membujur. cengkeh. haluskan: 8 butir bawang merah 4 siung bawang putih 4 butir kemiri 3 cm kunyit ス sdt merica butiran 2 sdt garam Taburan: 3 sdm bawang merah goreng 2 sdm daun bawang iris halus Cara membuat: 1. Tambahkan salam dan serai. beri 2 lembar telur dadar menurut panjang daging. ratakan 6. ambil bagian yang putih 100 gr margarin 500 ml air 2 btr cengkeh 1/2 sdt pala 1 sdt garam 1/2 sdt lada 3 sdm saus inggris 2 sdm kecap manis 2 sdt tepung maizena benang katun untuk pengikat Cara membuat: 1. Masak santan bersama daun kunyit. Bumbu. digiling 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 cm jahe 5 cm lengkuas/laos garam secukupnya Cara Membuat: 1. Sisihkan kaldu daging sebanyak 500 ml. memarkan santan encer dari 1 butir kelapa parut santan kental dari ス butir kelapa parut DAGING GULUNG ISI SAYUR Bahan: 500 gr daging has utuh 1 sdt garam 1/2 sdt lada halus 1/4 sdt pala 6 lembar telur dadar yang tipis 100 gr wortel kecil kupas. Angkat. daun jeruk dan serai. Angkat. Pukul-pukul lembaran daging hingga pipih sambil ditaburi garam. Masak terus sampai semua bahan berwarna kehitam-hitaman dan matang 7. Masak hingga mendidih dan bumbu meresap. tuangi kaldu dan santan encer. 2. lepaskan benangnya. 7. Angkat daging dan jeroan.

masak hingga daging lunak 5. Masukkan lidah. Sisihkan. sikat bersih 300 g Kentang. garam & gula pasir LIDAH MASAK KECAP Bahan : 1 lidah sapi. kecap manis & air asam. kecap. Masak hingga lidah lunak dan kuah mengental. iris tipis Cara membuat : * Rebus lidah hingga lunak. tuang air rebusan lidah lalu masukkan bumbu yang telah dihaluskan. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai kuning. potong-potong DENDENG GEPUK Bahan : 500 gram 2 lembar 1 tangkai 500 ml 100 ml garam gula merah daging has daun salam serai. Bumbu yang dihaluskan: 10 butir bawang merah. gula dan kaldu. goreng Bumbu : 2 sdm Blue band. Iris setebal 1 cm. * Panaskan Blue band. angkat.SEMUR LIDAH Bahan: 500 gram 4 sdm 4 sdm 1 sdm 2 ikat air secukupnya lidah sapi margarin minyak goreng kecap manis daun seledri. daun salam & serai 3. TONGSENG DAGING SAPI Bahan : 500 gr daging sapi. kuliti. Sebelum kuah habis. Masukkan air. Setelah harum. 2. Rebus lidah dengan air secukupnya sampai empuk. kayu manis. Tumis bawang merah dg 3 sdm minyak goreng. cincang 1 sdt lada halus 3 cm kayu manis 2 cm jahe. Goreng potongan lidah dengan margarin. dimemarkan santan (1 kelapa) kaldu 27 . iris tipis 5 buah cabai rawit 3 buah tomat 1 sdm garam ½ sdt merica Cara Membuat: 1. Untuk 4-5 orang. masukkan daging. Masukkan bumbu halus. Seteleh setengah matang. Angkat & tiriskan. Aduk. Masukan seledri dan kecap manis. untuk menumis 2 siung bawang putih. kupas. Masak hingga kuah mendidih. memarkan 5 sdm kecap manis 1 sdt garam 1 sdm gula pasir 1 liter kaldu 2 buah tomat. hingga kuning 2. masukkan cabe rawit & kol. 3. garam. potong2 150 gr daun kol 2 lbr daun salam 1 sdm air asam 1 btg serai. memarkan 5 sdm kecap manis 20 bh cabai rawit 1 ltr air 6 bh bawang merah. masak hingga berubah warna 4. Sajikan. iris tipis garam & gula pasir. Haluskan semua bumbu. cincang 2 sdm bawang Bombay. * Masukkan kentang goreng dan irisan tomat. iris tipis 3 siung bawang putih. tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga harum dan berwarna kuning keemasan. sesuai selera Bumbu dihaluskan : 3 siung bawang putih 1 sdt merica bulat 1 sdt ketumbar sangrai 1 sdt jahe ½ sdm irisan lengkuas Cara Buat : 1. siram air panas. Masak hingga berubah warna. iris tipis. potong-potong. Tambahkan lada. Siap dihidangkan. 4.

Semua bumbu yg digiling halus. Angkat dan hidangkan. dan taoge. kaldu. 4. Tumis daging setengah matang. Untuk 3 porsi. masak sampai mendidih. serai. Panaskan minyak goreng. tusuk dengan tusuk sate klu memang punya tenaga klu tidak ya biarin aja di wadah yg bisa dipanggang kemudian masukkan ke panggangan. Angkat daging lalu potong menurut serat. kecap manis. dipotong panjang paprika hijau. Klu mau dibakar juga bisa. 3. dan minyak. kentalkan dengan campuran tepung beras NB : Dihidangkkannya bisa ditusuk dgn tusukan sate atau klu nga ditusuk yg di wadah itu begitu keluar oven/bara api langsung disiramin bumbunya keatas daging/bisa dicocol juga. 5. Tiriskan daging lalu goreng sampai matang. kocok dulu 3 cabai merah (iris tipis) 250 gram daging sapi cincang 50 gram jamur kancing Daun pisang dan lidi untuk membungkus Bumbu yang dihaluskan 6 buah cabai merah 1 sdt terasi 3 siung bawang putih kencur laos Cara membuat : 1. kecap Inggris. 2. kecap asin. garam. 2. Untuk 6 potong Bumbu-bumbu: 4 buah bawang putih giling 5 buah bawang merah giling 2 cm jahe digeprek 3 lembar daun kunyit 10 biji cabe merah digiling halus 1 ruas kunyit digeprek sedikit jinten sedikit asam kadas serai batang /bubuk. Masukan daging / lidah yg sudah di potong-potong. tepungs agu. daun salam. santan. Masukkan paprika merah. 2. Rebus daging bersama bumbu halus. paprika hijau. madu. dipotong panjang taoge besar madu kecap Inggris kecap asin kecap manis merica bubuk tepung sagu minyak goreng minyak goreng untuk menumis PEPES DAGING CINCANG PEDAS Bahan: Minyak untuk menumis 2 lembar daun jeruk purut 1 sdt air asam jawa 1 butir telur. dan gula merah hingga setengah matang. Bagi bumbu jadi dua satu untuk saus satu untuk dicampur dgn lidah. dan teman2nya di tumis dengan sedikit minyak goreng hingga harum. Aduk rata. Garam secukupnya Tepung beras secukupnya dengan perbandingan 2:1 buat mengentalkan sausnya. DAGING MASAK MADU Bahan: 250 gr 1 buah 1 buah 50 gr 3 sdm 2 sdm 1 sdm 2 sdm 1/2 sdt 1 sdt 2 sdm 3 sdm daging has. Cara membuatnya: 1. merica bubuk. dipotong seperti telunjuk paprika merah. lalu potong-potong sebesar dadu. Rebus bahan dasar hingga matang. Memarkan daging kemudian rebus lagi sampai bumbu mengental dan daging empuk. Campur daging. 3. Sausnya: Bumbu yg sebagian disisakan itu dicampurkan dengan kaldu merebus lidah/daging. SATE PADANG Alternatif bahan dasar: 1/2 kg daging sapi 1 lidah sapi rebus hingga agak lunak 1/2 kg campuran jeroan sapi 28 . aduk rata dan biarkan matang dan meresap. Tumis hingga layu dan daging matang.Atasnya ditaburin bawang goreng sama ketupat.Bumbu Halus : 4 siung 4 buah 2 cm 2 cm 1 sendok teh bawang putih kemiri jahe lengkuas ketumbar Cara Membuat : 1.

Masak sampai kental. Angkat. pasta tomat. Saus Daging: 2 sdm mentega 75 g bawang Bombay. 1/2 bagian adonan daging. Didihkan air bersama minyak. Tambahkan tomat parut. pala parut. semir mentega. 4. sampai kental. cincang 250 g daging sapi cincang 500 g tomat merah. parut garam. 2. cincang 75 gr tomat pasta 1 bh bawang putih . saus daging. Ulangi menyusun bahan seperti ini hingga bahan habis. basil. saus putih dan keju parut. oregano. Paling atas. Masukkan keju. cincang 300 gr tomat. Saus Daging: Panaskan mentega hingga leleh. 29 . Bungkus adonan dengan daun pisang lalu semat ujungnya dengan lidi. dan bumbu. lapis terakhir adalah lasagna. Aduk rata. aduk hingga rata. Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu. tiriskan. Kalau suka setelah dikukus dipanggang sebentar. 3. Aduk rata. Siapkan pinggan tahan panas. Bubuhi bumbu. siap pakai LASAGNA (1) Bahan : 1 pak lasagna (225gr). Taburi terigu. LASAGNA (2) Bahan: 2 liter 1 sdt 1 bungkus air minyak sayur lasagna kering. merica bubuk dan gula. sisihkan (kayak kita bikin saus bolognaisenya spagetti) Adonan saus putih : lelehkan margarin. Sisihkan. gula. Tumis semua bumbu yang sudah dihaluskan. --> susun dlm wadah tahan panas/pyrex yg telah diolesi margarin : 1/3 bagian lasagna. merica bubuk. merica bubuk. garam. masukkan tepung terigu. siram dgn air dingin (kalo aku biasanya ngerebusnya pake garam sama sedikit olive oil) Adonan daging: 250 gr daging. Angkat.garam dan gula pasir sesuai selera Cara membuat 1. Aduk rata lalu angkat 2. Pisahkan satu dengan yang lain agar tidak lengket. Aduk dan masak hingga daging matang dan saus kental. 4. Tambahkan daging cincang. masukkan daging cincang. Masukkan tomat. aduk hingga kental. Tuangi susu sedikit-sedikit sambil aduk-aduk hingga kental.rebus. garam. Campur bumbu dgn telur cabai merah iris dan daging cincang serta jamur. garam. parut 1 sdt tomat pasta ½ sdt oregano kering ½ sdt basil kering ½ sdt rosemary kering ½ sdt merica bubuk 1 sdt gula pasir 1 sdt garam Saus Putih: 2 sdm mentega 75 g tepung terigu 750 ml susu cair 50 g keju Cheddar parut ½ sdt merica bubuk ½ sdt pala bubuk 1 sdt garam Taburan: 100 g keju Cheddar 100 g keju Parmesan bubuk Cara membuat: 1. Rebus lasagna hingga lunak. merica bubuk --> sesuai selera margarin utk menumis adonan Adonan saus putih: 25 gr margarin 25 gr tepung terigu 250 cc susu 75 gr keju cheddar. 3. saus putih.tomat pasta. sisihkan. bahan taburan (keju Cheddar&Parmesan). cincang 2 siung bawang putih. susu sedikit2 sambil diaduk supaya adonan licin. Kukus 45 menit. cincang halus oregano. aduk. tambahkan daun jeruk dan air asam. Aduk hingga berubah warna. basil. beri saus putih dan taburi keju. Saus Putih: Panaskan mentega hingga leleh. cincang halus 1/2 bh bawang bombay. Susun berturut-turut: lasagna. 1/3 bagian saus putih. Ulangi lagi. pala parut --> sesuai selera Cara membuatnya : Adonan daging : tumis bwg putih dan bawang bombay dgn margarin sampai layu. Panggang sampai matang (+/45 menit). Angkat.

3. Goreng paru sampai renyah lalu hidangkan. sajikan hangat. Rebus paru sapi sampai lunak lalu iris-iris setebal 1/2 cm.5. Jemur di panas matahari sampai kering. disangrai bawang merah makan garam Cara Membuat : 1. Panggang dalam oven panas 180 C selama 25 menit hingg agak kecokelatan. Angkat. 4. 2. Lumuri paru dengan bumbu halus.000 ml Bumbu Halus : 8 siung 5 sendok 10 butir 1 1/2 sendok paru sapi air bawang putih makan ketumbar. Untuk 10 orang DENDENG PARU Bahan : 750 gram 1. Untuk 6 porsi. 30 .

potong ukuran 0. Angkat hidangkan. angkat dari wajan sisihkan 4. Saus: Campur semua bahan menjadi satu. panggang Bumbu: 75 cc teriyaki marinade sauce 30 cc manjo mirin 20 cc sake 1 sdt jahe parut diambil airnya saja 3 sm kecap manis 3 sm gula pasir 1 st dasinomoto Cara membuat: 1. masukan danging yg telah dimarnade aduk2 sd dagingnya matang 5. Satukan semua bahan sauce masak sd mendidih kira2 15 menit.75x5x3 cm minyak sayur Saus: 75 ml kecap Jepang (Kikkoman) 1 sdt bawang putih parut ½ sdt jahe parut 2 sdm sake ½ sdt gula pasir 2 sdm kaldu ½ sdt minyak wijen Cara membuat: 1. Panaskan lagi 2 sm minyak & 1 st minyak wijen. masukan bw Bombay dan paprika tambahkan wijen. Masukan kembali bw Bombay & bw putih lalu beri mirin. sampai daging matang dan air tinggal sedikit. 2./ kikoman garam halus gula pasir 31 . Angkat. semir minyak sayur. Panaskan wajan besai datar di atas api sedang. aduk rata. kecap manis. sake. angkat sisihkan 3. Panaskan 2 sm minyak dan 1 sm minyak wijen. Panaskan 2 sm minyak di dlm wajan 3. Angkat 6. CHICKEN YAKINIKU Bahan: 300 g daging ayam tanpa tulang dan kulit. Rendam daging selama 30 menit dalam campuran : teriyaki marinade sauce. masukan daging aduk2 sampai berubah warna. dinginkan saring. 3. Celupkan tiap potong ayam ke dalam saus lalu masak dalam wajan datar hingga kedua sisinya matang. Hidangkan dengan salad dan sausnya Cara membuat 1. Sisihkan 2. 4. Goreng bw Bombay & bw putih sampai layu.HOKA-HOKA BENTO (MASAKAN JEPANG) BEEF TERIYAKI Bahan: 500 gr 100 gr 3 bh 4 sm 1 st daging sirloin slice tipis ( potong jadi 2) bawang Bombay iris memanjang bawang putih iris halus minyak goreng minyak wijen 2 bh 1 sm bawang putih . Sajikan hangat dengan nasi dan sup miso. Untuk 2 orang BEEF YAKINIKU Bahan: 500 gr 100 gr 100 cc 1 bh 3 bh daging sirloin iris tipis bawang Bombay iris tipis kaldu ayam paprika iris bawang putih iris halus CHICKEN EGG ROLL Bahan A: 300 gr daging ayam cincang kasar 50 gr lemak ayam poting2 kecil Bahan B: 1 st 1 st 1 st 1 st Bahan sauce: 100 cc kikoman 100 cc sake 50 cc white/red wine (optional) 50 gr gula pasir 1 bt bawang daun potong panjang 2 ½ sm kecap manis ang ciu/ sake kecap asin. tuangkan sauce dan kaldu. keprek iris wijen. Panaskan 2 sm minyak goreng bw putih dan bw Bombay sampai layi masukan paprika sambil diaduk2 sebentar. gula pasir dan dasino moto 2.

Isi ½ atau 1/3 bag dadar dengan adonan isi. garam. dengan api sedang 6. Hidangkan dg salad & sausnya telur ayam ukuran sedang (cukup 3 bt jika telurnya besar2) terigu custard powder (agar kuning) jika tidak ada pakai maizena saja air garam halus vetcin (optional) mentega cair SHRIMP BALL Bahan 100 gr ¼ st 300 gr 50 gr ½ bh 6 bt 2 sm udang kupas soda kue daging ayam cincang lemak ayam potong kecil wortel parut halus. Goreng dg minyak banyak (deep fry) sampai kuning keemasan . Aduk. beri terigu . Dari bahan C: kocok telur. Beri bumbu2 : merica. vetcin dan air jeruk lemon. Bersikan udang. Tambahkan ke dlm udang.2 sm 40 cc ½ st ½ st ¼ st 1 st 1 sm Bahan C: 4 bt 80 gr 20 gr 160 cc ½ st ½ st 1 sm minyak ayam putih telur ayam minyak wijen vetcin (optional) merica bubuk bawang putih cincang goreng muncung maizena 4. angciu. custard . celupkan ke dlm campuran telur susu. garam dan 1 sm maizena aduk spy kenyal. Masukan water chesnut dan daun bawang aduk rata 4. vetcin. diamkan kira2 30 menit agr bumbu merecap 3. Kira2 3 menit 3. Campur jadi satu telur dan susu aduk asal tercampur Bumbu2: 1 sm ang ciu 1 sm kecap asin/ kikoman 1 st garam halus 3 sm maizena 50 cc putih telur ¼ st merica halus 1 st minyak wijen 1 st vetcin (optional) 1 st gula pasir Cara membuat: 1. Masukan ke dlm mangkok2 kecil yg telah diolesi minyak kukus selama 20 menit 5. gulung spt lumpia rekatkan dg campuran terigu air yg menyerupai pasta 4. ratakan. peras water chesnut potong kecil bawang daun iris halus Cara membuat: 1. lalu gulingkan pada tepung roti kasar. Kukus 20 menit 5. beri soda kue. kira2 8 menit. Diamkan dahulu bbrp saat dlm kuklas agr tepung rotinya lebih menempel 5. Satukan bahan A. Hidangkan dengan kuahnya KUAHNYA SHIRMP BALL Bahan 2 lt 1 st 1 sm 1 sm 1 st air kaldu ayam (dari rebusan tulang ayam) garam kecap asin/kikoman ang ciu/sake chicken broth (magi rasa ayam) 32 . potong2 dan digoreng CHICKEN KATSU Bahan: 4 pt besar 2 btr 2 sm daging dada ayam (dari 2 potong dada ayam yang dibagi 2) telur ayam susu evaporated (jika tidak ada bisa diganti dg susu bubuk yg dilarutkan) 1 sm air jeruk lemon 100 gr tepung terigu ¼ st merica bubuk 1 st garam halus ½ vetcin (optional) tepung roti/tepung panir yang kasar Cara membuat: 1. diamkan sebentar. mentega cair aduk pakai tangan. beri bahan B aduk sampai rata betul 2. Kemudian diblender sambil dimasukan putih telur. garam. Kemudian masukan ayam dan bumbu2 lainnya. Setelah dingin. Pukul2 daging ayam dengan palu steak agar empuk dan pipih 2. lalu saring dan dibuat dadar tipis2 jadi kira2 6 lembar dadar 3. Lumuri daging dg terigu kering. lap kering kemudian dicincang 2.

masukan tlang ayam. kecap asin. kemudian kukus 20 menit. potong2 serong. rebus. kupas kembang tahu yg tipis ¼ st soda kue benang kasur u/ mengikat Bahan B: ½ st ½ st 3 sm ¼ st ½ st 1 st 2 1 st 25 cc 2 sm SPICY CHICKEN Bahan: 150 gr daging ayam cincang halus (jangan menggunakan food procs!!) 150 gr daging ayam dipotong kotak 50 gr lemak ayam dipotong kecil2 (spy tdk kasat) 100 gr terigu 2 bt telur ayam 2 sm susu evaporated tepung roti/panir kasar 6 bh plastik es mambo u. ikat bag atasnya dg benang kasur 6. Campur udang dg garam. potong berukuran 10 x 10 cm. Kukus kira2 15 menit. Kupas udang dan buang kotorannya lalu diberi soda kue dan dibiarkan sebentar 2. ang ciu. Tambahkan ayam cincang. aduk rata 4. cincang 20 bt telur puyuh. Panaskan minyak ayam dan minyak wijen. Tuangkan ke dlm kaldu ayam. masukan angciu. membungkus Bumbu2: 2 st 1 st 1 st 1 st ¼ st 1 sm ½ st ½ 1 st 2 sm 1 bt garam halus vetcin (optional) tepung aci/ tapioca merica bubuk minyak wijen ang ciu/ sake kecap asin/ fish sauce cap matahari (kemasan kaleng) gula pasir putih telur lemak ayam (optional) Cara membuat: 1. baru lepaskan benangnya SAMBEL EKKADO Bahan: 5 sm 2 sm 3 sm 2 sm 2 sm ½ st saus tomat cabe giling/ sambel cap jempol mayonnaise air jeruk nipis gula pasir garam halus Cara membuat: Aduk semua bahan jadi satu EKKADO Bahan A: 175 gr udang jari 75 gr daging dada ayam. minyak wijen. kecap asin. terkahir masukan maizena 2. Kemudian udang di lap sd kering (spy kenyal) kemudian dicincang. Aduk rata 5. didihkan kembali. lalu kecilkan apinya. tambahkan lemak dan bumbu2 (kecuali maizena) aduk2 sd rata. paprika bubuk (optional) gula pasir garam halus kecap asin/ kikoman merica bubuk maizena vetcin (optional) minyak wijen ang ciu/ sake minyak ayam telur ayam Cara membuat: 1. Masukan kedlm plastik. Didihkan air. Taburi bw daun pada saat menghidangkan 7. tutup matikan api. Ambil kembang tahu yg telah diredam dg air dingin. Dinginkan 3. 2. 2 sm aci . gula dan 1 sm aci. Pada saat akan disajikan goreng terlebih dahulu . beri bumbu2 yg tersisa tambahkan bw putih goring 4. Keluarkan dari plastik. Isi dengan adonan udang dan diberi 1 bt tlr puyuh tebus. aduk tambahkan minyak ayam (dr lemak ayam yg dipanaskan) terkahir masukan putih telur. tusuk2 agr uap bisa keluar. ikat ujungnya. Masukan daging ayam cincamg dan daging ayam kotak aduk rata. 3. merica. 33 .1 sm bawang putih goreng cincang 1 st minyak wijen 2 sm bawang daun iris tipis 1 st gula pasir minyak ayam Cara membuat: 1. 3.

15 mnt panaskan 3 sdm minyak goring. telor 4 btr. bisa juga menggunakan parutan kasar lobak potong kecil dan panjang. buang tulang daun. Campur lobak dg ½ st garam. iris tipis 2 sdt bawang putih cincang 1 bh bawang bombai. beri ½ sm cuka sisihkan SAUS SALAD ALA HOKA Bahan A: 2 bt kuning telur 200 cc salad oil atau minyak goreng 1 st mustard sauce Bahan B: 3 sm saus tomat 1 sm simple syrup/syrupgula/ gula tepung 1 sm air jeruk lemon ½ st garam halus ¼ st merica jika ingin pedas bisa ditambahkan sambal Cara membuat: 1. bisa juga menggunakan parutan kasar garam halus gula pasir cuka HOKA-HOKA BENTO YANA Bahan Yakiniku Daging Sapi : 500 gr daging has dalam. potong bentuk korek api 5 lbr daun kol. Masukan ke dlm terigu kering. Beri gula. Campurkan wortel. tahu 2 ptg. guling2 pada tepung panir 6. daun bawang 4 btg. Goreng dg minyak banyak sd kuning. garam seperlunya. mirin 4 sdm < tdk mutlak> soyu<kecap asin> 4 sdm. Masukan bahan B aduk lagi searah sampai rata. beri 1 sm cuka sisihkan 2. tiriskan 2. SALAD ALA HOKA Bahan: 200 gr kol buang tulangnya iris tipis 34 . cairkan dgn sedikit air garam & gula secukupnya. lalu celupkan ke dlm campuran telur susu.diamkan kl. cuci. lobak. potong bentuk korek api 1 bh lobak. ambil airnya 1-2 sdm sake 1 sdm kecap asin 1 bh paprika. belah 2. remas2.4. mustard ke dlm Waskom kecil. aduk rata 3. shirataki<sejenis bihun besar> 1 ikat. tumis daging hingga kaku. peras. sungiku<kenikir> 2 ikat. iris spt wortel & lobak 2 sdm garam 1 sdm cuka 1-2 sdm gula pasir saus mayonnaise menurut selera Cara Buat: 1. Bumbu I: gula 2 sdm. beri 200cc air. Beri saus mayonnaise sesaat sebelum dihidangkan. peras. Bagi garam mjd 3 bagian. masukan kuning telur. SUKIYAKI Bahan: daging sapi yg diiris tipis 400 grm. iris tipis 1 sdm jahe parut. ½ sm gula aduk rata. beri gula & cuka. kol dlm mangkuk. iris kasar 2 sdt maizena. jamur 100 grm. Cara Buat: Lumuri daging dg semua bahan. Belah. Angkat. Campur telur dan susu kocok asal lepas 5. biarkan 30mnt. Hidangkan ACAR WORTEL & LOBAK Bahan : 2 bh wortel. setiap bagian ditaburkan pd 1 macam sayuran. aduk searah dengan mixer sambil dimasukan minyak salad/minyak goreng sedikit demi sedikit sampai minyak habis dan adonan menjadi kental 2. api sedang 200 gr 100 gr 1 ½ st 1 ½ sm 1 ½ sm wortel potong kecil dan panjang. masukkan paprika. masak dengan api kecil sampai daging matang & lunak. Setelah layu kentalkan dengan cairan maizena Cara membuat: 1. kecuali paprika & maizena. 1 sm gula aduk rata. Campur wortel dg 1 st garam.

di modifikasi sendiri aza mbak.shirataki siram air panas. Sunggiku potong ukuran mudah di makan. Daging sukiyaki masukkan satu persatu kedlm wajan. Sisihkan. Angkat dan tiriskan. iris halus lobak.telor. Daun bwng ptg miring. Satu tahy potong persegi mjd 8 biji. haluskan Cara membuat Panaskan margarin secukupnya.kompor dan panci siapkan di meja. Kuah: Didihkan air. Sajikan segera. Rebus udon dalam air secukupnya hingga lunak. Kalau gula sdh mencair. Bahan yg sudah matang bisa dimakan dgn telor mentah yg sdh dikocok terlebih dahulu.masukkan mirin dan soyu. Untuk 4 orang daging sapi has dalam. rendam air panas.tahu dan sunggiku masukkan juga lalu di godok. Saus pencelup: campur semua bahan.lalu taburkan gula. parut TEPPANYAKI Ukuran porsi: 4 orang Bahan-bahan 400 gram 8 ekor 8 buah 2 buah 1 buah Saus pencelup: 3 sendok 6 sendok 2 sendok 2 sendok 2 sendok 10 cm 4 buah Cara membuat: 1. rebus hingga daging matang. UDON KUAH DAGING Bahan: 1 bungkus (225 g) udon kering Kuah: 750 ml 1 bungkus 3 sdm 2 siung 1 sdm 1 sdm ½ sdt 150 g 100 g Pelengkap: 3 batang 50 g air dashi/kaldu bubuk kecap Jepang bawang putih.kalau bhn sudah habis tambahkan bahan. parut sake mirin merica bubuk daging has sapi. 6. Taruh udon di mangkuk-mangkuk saji. kupas. aduk hingga rata.sesudah itu sayur.Angkat. potong tipis melintang seratnya udang. 4. 5. angkat. 2. 9. Tuangi kuah panas berikut dagingnya. tambahkan dashi dan bahan lainnya. iris melintang tipis jamur shimeji/shitake/merang. 2.oleskan scr merata. kerat punggungnya jamur hioko.dan kalau kuahnya habis bisa tambahkan bumbu satu.siangi jamur.potong 10 cm. 7. tiriskan bawang bombay.bwg bonbay dll. potong tipis bulat terong. Selain bahan tsbt di atas juga bisa di pake mi udon. Sajikan bersama-sama dengan saus pencelup. Pand\ci besi panaskan dgn api besar.mangkuk jkecil. 35 . No 1 s/d 3 bahannya di susun di piring. sangrai makan kecap kikkoman /kecap asin makan mirin /gula. Masukkan irisan daging. bersihkan daun bawang merah. 3.bolak balik.Cara Membuat: 1. potong bulat tipis (sekitar 1/2 cm) makan biji wijen.shirataki. 3. makan air jeruk nipis makan dashi /kaldu lobak. parut halus cabai merah. Beri Pelengkapnya. lalu panggang tiap-tiap bahan hingga matang.lalu masukkan lemak/minyak. 8.

modifikasi lagi tambah 1 buah tomat untuk sambal.hanya untuk penggurih. haluskan 8 buah cabai merah. jahe . cincang halus 36 . biarkan mendidih 5. masak bebrapa menit dgn api besar. pakai tenggiri saja IKAN KUAH KUNING Bahan : 2 ekor 1 buah 2 sdm 4 btg ikan kembung (optional sesukanya) jeruk nipis minyak kemangi (petiki daunnya) IKAN BAKAR SAMBAL MANGGA Bahan: 400 gr 100 ml 2 sdt 1/2 sdt 1/2 sdt 5 sdm fillet ikan kakap air air jeruk nipis garam merica bubuk mentega Bumbu : 4 buah bw merah 2 buah bw putih 3 buah kemiri (bisa) 50 gr kenari ( optional. Buat sambal. Masukan ikan tambahkan garam. cincang halus 2 siung bawang putih. masukan daun salam sereh dan tomat. Tambahkan 700 cc air. dan garam. Masukkan mangga. air. sereh hingga ikan setengah matang. kecilkan api. Dengan menambah teh pada sambal. Kuah ikan siap dinikmati dgn papeda. kenari dan cabe merah. bau amis hilang.bisa digantikan dgn kemiri) 2 buah cabe merah keriting 5 buah cabe rawit (biarkan utuh) 1 buah tomat merah (belah jdi 4) 2 cm jahe 2 cm kunyit 1 btg sereh (geprek) 2 lb daun salam 1sdm gula pasir 1/2 sdm garam (bisa lebih/kurang sesuai selera). 7. haluskan cabai merah. cabai rawit. air jeruk nipis. Karena kakap mahal. potong korek api 5 butir bawang merah. Tapi. bawang merah. Cara membuatnya : 1. 4. Enak. Panaskan santan encer hingga mendidih masukkan ikan.gula dan cabe rawit utuh.. Tumis bumbu halus tadi hingga harum . kok. Tambahkan daun kemangi dan 1 sdm jeruk sebelum diangkat. Sambal dicampur ke ikan yang sedang digoreng biar meresap. dan bawang putih. rasa sambal lebih segar dan tidak berbau langu karena cabai.SERBA IKAN MASAK IKAN DIBOTOK Bahan : 500 gram Ikan kakap/ikan bawal dipotong-potong 100 gram Daun singkong muda direbus dan dipotong-potong 75 gram Daun mangkokan dipotong-potong 50 gram Daun kemangi 50 gram Daun keladi/talas putih direbus dan dipotong-potong 3 batang Sereh dipotong-potong 5 lembar Daun jeruk 7 buah Belimbing sayur dipotong bulat 1000 ml Santan encer Bumbu yang dihaluskan : 4 siung Bawang putih 5 buah Bawang merah 3 cm Kunyit 2 kerat Jahe 5 buah Cabe merah 5 butir Kemiri Cara membuat : 1. 2. Panaskan mentega lalu masak ikan. kunyit. 4. Sisihkan 2. Bahan Sambal: 150 gr mangga. kemudian kecilkan api masak kembali hingga ikan matang. bw putih. garam. dan merica selama 20 menit 2. Kemudian masukkan semua bahan. Aduk dan diamkan selama 1 jam untuk 6 porsi. 5. 6. Haluskan bw merah. bumbu yang dihaluskan. biarkan hingga semuanya matang 1 sdt garam Cara Membuat: 1. Ikan dibersihkan lumuri dengan garam dan jeruk nipis. Rendam ikan dengan air. Dengan merendam ikan pada larutan teh. cincang halus 3 buah cabai rawit. 3. aduk sampai matang 3. kemiri..

Aduk rata 2. garam dan air secukupnya 6. Aduk-aduk hingga tercampur rata lalu angkat. Setelah itu bakar ikan/ayam tsb sambil dioleskan bumbu sisa rendaman tadi supaya bumbunya tambah meresap.IKAN BAKAR Bahannya: 1 kg ikan 3 siung bawang merah 3 siung bawang putih 2 butir kemiri 1 ons gula merah 1 sendok makan asam diencerkan dengan setengah gelas air 3 sendok makan minyak goreng Garam secukupnya Cara membuat: 1. 3. bumbu penyedap. iris2 Garam secukupnya Cara membuat : 1. gula pasir. Bakso goreng tadi dimasak dengan sayur kailan/sawi. Campur daging ikan gabus dengan telur dan garam. 3. jahe. Setelah halus masukkan gula merah dan haluskan lagi. Masukkan tepung sagu dan uleni sampai rata. Panaskan 400 ml air 2. Hidangkan dalam piring dan dihiasi dengan beberapa helai daun ketumbar. haluskan 1 butir telur ayam kampung 3 sdm tepung sagu 100cc air 100 gr kailan/sawi hijau (sesuai selera anak) 1 batang daun bawang. arak merah. 3. 3. kemiri dan garam. ikannya tetap mentah. 4. Potong tipis-tipis daging ikan kakap. Cara Membuat saus kakap: 1. Masukkan ikan kakap yang telah digoreng tadi. 4. BAKSO IKAN KUAH Bahan : 150gr daging ikan gabus segar. Iris tipis2 5. 4. Siap disajikan dengan taburan daun bawang PERKEDEL IKAN Bahan : 350 gram ikan kakap haluskan 150 gram udang cincang kasar 2 sendok makan tepung sagu 1 butir telur 1 cabe merah besar potong dadu kecil 1 lonjor kacang panjang iris halus 1 sendok makan daun ketumbar cincang 1 bungkus (80 gram) ROYCO bumbu pelezat serbaguna rasa pedas Bahan dihaluskan: 3 butir bawang merah 2 siung bawang putih 1/2 sendok teh garam 1/2 sendok teh merica bubuk 1 sendok teh gula pasir IKAN KAKAP TANPA TULANG Bahan : 600 gram 3 sendok daging ikan kakap (fillet) makan kecap Inggris Lee Kum Kee 37 . 5. 2. Rendam irisan kakap dengan kecap Inggris. 2. Haluskan bawang merah. Kalo buat ikan bakar. 5. Masukkan bubuk lada hitam. Setelah itu goreng dalam minyak panas sampai matang. Setelah halus masukkan air asam dan minyak goreng. garam dan lada secukupnya selama kurang lebih 15 menit agar meresap. ngohiong hingga mendidih. bawang putih. 1 sendok makan arak merah 2 cm jahe Garam dan lada secukupnya Daun ketumbar untuk hiasan Minyak goreng secukupnya Bahan Saus: 400 ml 1/4 sendok 2 sendok 1/2 sendok 1/4 sendok air teh lada hitam makan gula pasir teh bumbu penyedap teh bubuk bumbu ngohiong Cara Mengolah : 1. 4. Rendam ikan/ayam dalam bumbu selama 1/2 jam. Goreng sampai wangi dan berwarna kuning. Jahe dimemarkan. Bentuk seperti perkedel.

angkat. Ambil satu sendok makan adonan. Celupkan perkedel dan lumuri dengan sisa tepung kemudian sisihkan. Membuat Perkedel: 1. telur dan bumbu halus. angkat. lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Sajikan perkedel selagi hangat dengan sausnya. garam merica bubuk mentega bawang putih. Olesi ikan dengan olesan dan panggang hingga matang. iris Haluskan: 5 cabai 12 cabai 3 butir 1 sdt 1 sdt 1/2 sdt Cara Mengolah : Membuat Celupan : Campur 2 sendok makan ROYCO tepung bumbu serbaguna rasa pedas dengan 50 ml air. iris 3 cm. setelah harum. aduk rata. Ikan cuci bersih. aduk rata hingga gula larut. bersihkan. siangi 1 sdm air jeruk nipis 1 sdt garam Olesan: 3 sdm 1 sdm 2 siung 1/2 sdt 1/2 sdt kecap manis. le1ehkan. rebus setengah matang IKAN PANGGANG SAMBEL MANGGA Bahan: 2 ekor ikan bawal berat @300 gram. Membuat adonan: Campur ikan kakap yang telah dihaluskan dengan udang. garam. bersihkan. 4. Sajikan hangat. aduk rata. Membuat Saus: Campur air jeruk nipis dengan gula pasir. iris tipis panjang air kaldu kecap asin angciu minyak wijen saus tiram lada tepung maizena. 3. 5. haluskan. tumis bumbu halus bersama daun jeruk. diamkan sebentar.Minyak untuk menggoreng Bahan Saus: 100 ml 4 sendok makan 1/4 sendok teh 8 butir 10 1 sendok air jeruk nipis gula pasir garam bawang merah cincang cabai rawit merah iris makan saus ikan/kecap ikan Sambel Mangga: 1 buah mangga muda. tepung sagu. gula pasir Pelengkap: jeruk limau dan daun kemangi Cara Membuat: 1. Panaskan 2 sdm minyak goreng. aduk rata. kupas. iris tipis 38 . serut 2 lembar daun jeruk 1 buah tomat. aduk rata. fillet dagingnya garam air jeruk nipis wortel. larutkan dengan sedikit air daun bawang. cincang halus jahe. Bulatkan dan kemudian pipihkan. Untuk: 4 orang IKAN SEBELAH ISI Bahan: 4 ekor 1 sdt 2 sdt 100 gr 100 gr Saus: 100 gr 2 siung 25 gr 250 ml 1 sdm 1 sdm 1/2 sdt 1 sdm 1/2 sdt 1 sdt 2 btg ikan sebelah. kacang panjang dan daun ketumbar. rebus setengah matang buncis. merah besar rawit merah bawang merah terasi garam. Siapkan pinggan tata ikan. 3. aduk rata. tuangkan sambal. masukkan mangga serut dan tomat. bawang putih. Tambahkan cabai merah. 2. Panaskan minyak goreng kemudian goreng perkedel hingga matang kecoklatan. lengkapi dengan jeruk limau dan daun kemangi. Tambahkan bawang merah. 4. cabai rawit dan saus ikan/kecap ikan. margarine. 2. angkat.

asam kandis. gulung sambil dipadatkan. Aduk rata ikan jambal dengan cabai hijau. buang biji cabai merah. PEPES JAMBAL DAUN MELINJO Bahan: 150 gr ikan jambal asin. aduk hingga mengental. Sajikan selagi hangat. masak hingga semua bahan matang. iris tipis 3 lbr daun salam 3 btg serai. belimbing wuluh. buang biji daun bawang. potong tipis miring 5 bh bawang merah. potong-potong 100 gr daun melinjo daun pisang untuk membungkus Cara membuat : 1. bawang merah. iris miring tipis. tambahkan serai. buncis disalah satu sisinya. aduk rata. jahe. masak hingga bumbu matang. daun jeruk. Panaskan sedikit minyak. saus tiram. gulung sambil dipadatkan. Untuk 8 bungkus. tomat hijau dan daun melinjo. potong panjang tipis Cara membuat: 1. iris tipis bawang putih. Sendokkan ke daun pisang. Lumuri ikan dengan kecap ikan. Panaskan kukusan. potong-potong 3 bh tomat hijau. Untuk 6 orang MANGUT IKAN PATIN Bahan: 500 gr 1 bh ¼ sdt 3 sdm 5 bh 10 bh 2 lbr 2 btg 2 bh 1 sdt ikan patin. Ambil selembar fillet ikan. 2. taruh wortel. Setelah mendidih. kukus selama 30 menit. tumis bumbu halus hingga harum. Taruh ikan gulung dalam pinggan tahan panas sisihkan. hilangkan bijinya. cuci bersih 3 bh cabai hijau. potong jadi 4 bagian jeruk nipis garam minyak untuk menumis belimbing wuluh. potong korek api cabai hijau. tata di pinggan tahan panas. 3. Panaskan kukusan. Saus: panaskan mentega. lada. daun salam. 3. Tuang angciu dan minyak wijen. iris tipis panjang IKAN BAWAL BUMBU IRIS Bahan : 750 gr 1 ½ sdm 5 bh 2 siung 1 1/2 sdm 2 cm 1 bh 1 bh 1 btg ikan bawal segar. Masukkan ikan patin. masukkan kaldu. 2. iris 1 cm cabai rawit daun jeruk serai. kukus hingga matang. bawang putih. 3. Lumuri ikan dengan garam dan air jeruk nipis. Haluskan: 7 bh bawang merah 3 siung bawang putih 1 cm jahe 2 cm kunyit 2 cm laos 4 btr kemiri ½ sdt ketumbar Cara membuat: 1. Taburkan bawang merah. susun pepes ikan di dalamnya. bawang putih. Masukkan daun bawang dan cabe merah. tausi. cabai hijau dan daun bawang ke atas ikan bawal. memarkan asam kandis garam Cara membuat: 1. lalu semat dengan lidi. Untuk 3 orang.2 bh cabai merah. masak selama 30 menit. iris tipis tausi jahe. iris tipis. cabai merah. cabai rawit. masukkan dalam air mendidih. iris tipis 2 siung bawang putih. masukkan larutan tepung maizena. tumis bawang putih. 2. 3. dan jahe hingga harum. serai. masukkan pinggan. Untuk 6 Orang BAWAL BAKAR Bumbu : BM (bawang merah) BP (bawang putih) Kemiri Kunyit (sedikit saja) 39 . angkat. Tuang saus di atas ikan gulung. air jeruk nipis hingga rata. bersihkan lalu dikerat-kerat kecap ikan bawang merah. aduk hingga layu. diamkan selama 30 menit. Hidangkan selagi hangat. 2. Lumuri fillet ikan dengan garam. kecap asin. potong kotak 1 cm.

Lebih sedap bakar sebentar di atas api. bungkus rapi 5. potong. sampai ikan berubah warna. Bakar tiap sisinya 10 menit. Bawal dibelah 2. 4. Bawal di beri perasan jeruk nipis dan garam 3. sangrai sebentar. tutup wajan. memarkan belimbing sayur/wuluh asam kandis/glugur daun salam minyak utk menumis kelapa parut. ambil airnya kunyit jahe bawang merah 40 . Semua diulek Tidak perlu diberi garam karena terasi biasanya sudah asin. Sambel Terasi Segar (tidak digoreng): Cabe Merah Terasi Bawang Merah sedikit Tomat. kemudian di olesi di permukaan ikan sampai tertutup bumbu. caranya kalau ada loyang bekas. tutup. Tidak perlu gula jawa/gula pasir. 5. RESEP PEPES IKAN Bahan: ikan mas utuh cabe merah utuh atau boleh juga diiris serong-serong daun kemangi daun bawang diiris-iris serai dimemarkan daun salam tomat diris besar-besar daun pisang untuk membungkus bumbu dihaluskan: cabe merah kunyit sedikit bawang merah putih kemiri garam Cara Membuat: 1. letakkan pepes di atas loyang taruh di atas api kompor. tapi jangan sampai putus 2. tumbuk sampai halus dan minyaknya keluar. Buka tutupnya. Matikan api. Sajikan hangat. Bumbu dihaluskan: 15 bh cabai merah 1 sdm ketumbar 1/2 sdt jintan 1/2 sdt adas manis 2 sdt merica hitam bulat PINDANG KEPALA IKAN Bahan: 1 1 buah 1 ruas jari 1 ruas jari 8 buah kepala ikan yang cukup besar jeruk nipis. Semua bumbu diatas diulek sampai halus. Tata diatas daun ikan dan kawan-kawan penghias tadi. Masukkan ikan. Sambel kecap : Kecap Bawang Merah Cabai Rawit Tomat 1 sdm jahe cincang 2 siung bawang putih 10 buah bawang merah Cara: 1. Kalau bakarnya pakai oven pakai api atas (broil). Tumis bumbu. beri kelapa tumbuk dan bahan lainnya. Tuang santan. Lumuri kepala ikan dengan air jeruk nipis dan garam. sesekali diaduk sampai mendidih dan matang. Remasremas dengan bumbu halus 2. 3. ikat serai.Garam Cara Membuat : 1. Kukus 2-3 jam. sambil dibalik balik GULAI KEPALA IKAN Bahan: 1 bh 2 sdm 1 sdt 600 ml 1 lembar 2 btg 6-7 buah 1-2 potong 10 lembar 2 sdm 3 sdm kepala ikan kakap merah. jangan terlalu matang 3. Tumis dan tutup sambil 1-2 kali diaduk. biarkan sampai bumbu meresap 4. Diamkan 15 menit. sampai kuah kering. belah dua air jeruk nipis garam santan kelapa daun pandan. 4. Biarkan sebentar. masukkan sedikit air 2.

Cara Membuat: Rebus bumbu halus. Kunyit. bawang merah. bawang putih. potong2x. tiriskan. serai. iris halus ± 2 cm 15 buah cabai rawit utuh 25 gr daun kemangi 3 sdm air asam 2 sdm kecap manis 2 sdm gula merah Garam secukupnya Gula secukupnya Bahan Yang Dihaluskan: 5 buah cabai merah 6 siung bawang putih 6 buah bawang merah Cara Membuat : 1. beri garam sesuai selera hingga terasa asam manis. jahe. goreng hingga kering 8 buah cabai rawit utuh 2 buah cabai merah. 5. Bakar ikan sambil sesekali dioles kuah santan. dimemarkan garam merica bubuk pala bubuk PINDANG IKAN PATIN Bahan: 1 kg ikan patin. 4. jahe. 3 btg serai. jahe. Masak bumbu halus dan santan sampai kental. belimbing sayur dan garam. belah 4 2 buah cabai merah. dengan api sedang Masukkan ikan dan bahan lainnya. Panaskan minyak goreng. bawang merah. memarkan 3 buah tomat merah. masing2 diiris kasar. masing2 dibelah 2 memanjang. 2. iris serong 2 lembar daun salam 5 buah belimbing sayur. untuk 4 porsi JAMBAL MASAK SANTAN Bahan : 300 gram jambal. lengkuas dalam panci berisi 1250 cc air. Biarkan meresap kl 15 menit. cuci bersih. Masukkan air dan biarkan mendidih. memarkan 3 lbr daun salam 5 cm jahe. 2. cabai merah dibuang isinya. siangi. daun salam dan serai. masak hingga matang. KEMBUNG BAKAR BUMBU KUNYIT Bahan : 3 ekor 1 sendok 1/2 sendok teh 400 ml Bumbu halus : 5 butir 3 siung 3 cm 7 buah 1 tangkai 1/2 sendok teh 1/4 sendok teh 1/8 sendok teh ikan kembung (500 gram) teh air jeruk nipis garam santan bawang merah bawang putih kunyit cabai merah serai.3 siung bawang putih 2 lb daun salam 8 buah belimbing wuluh (belimbing sayur) 2 lb serai 6 buah cabai merah 6 gelas air 3 sdm minyak gorneg untuk menumis garam secukupnya Cara membuat: 1. belah 4 5 buah tomat hijau. daun salam. Kemudian masukkan kepala ikan. dan pedas. cabai merah. belah empat 250 ml santan sedang 2 sendok makan minyak untuk menumis garam secukupnya Bumbu halus : 3 siung 1/2 sendok teh bawang putih ketumbar 41 . iris serong 3 buah cabai hijau. 3. Teruskan memasaknya sampai air tinggal separonya dan kepala ikan matang. Sajikan ikan bakar bersama saus. Bersihkan kepala ikan. tumis kunyit. 3. Rendam ikan di dalamnya selama 30 menit. Memarkan serai. Rendam ikan dalam air jeruk dan garam lalu diamkan 30 menit. bawang putih dan belimbing satur. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. cuci. lumuri dgn 1 sdm air jeruknipis ± 15 menit. Aduk2 sampai harum baunya.

Hancurkan tomat lalu disaring dan buang ampasnya. dimemarkan 2 lembar daun salam 2 buah cabai hijau. Untuk 6 porsi. Bahan untuk saus: 500 gram tomat merah 150 cc air 1 sdm margarine 3 butir bawang merah. garam minyak goreng secukupnya Bahan : 750 gr 1 sdm 1 sdt 1 lbr 2 cm 2 btg 2 cm daging ikan tengiri (boleh diganti dgn ikan lain) air jeruk nipis garam daun kunyit lengkuas. Aduk sampai layu lalu tambahkan ikan jambal. cabai hijau. Masukkan gula. memarkan serai.3 butir 1/2 sendok teh kemiri terasi Cara Membuat : 1. garam. 2. Aduk sampai layu lalu tambahkan jambal. cabai hijau. Untuk 6 orang. dan cabai rawit. Untuk 6 porsi. Lumuri ikan gurame yang sudah dibersihkan dengan campuran tepung kanji dan garam. Tambahkan santan. diaduk dengan sedikit air Cara membuat saus: 1. Masukkan tekokak. iris tipis 2 siung bawang putih. Angkat. IKAN ASAM PEDAS GURAME ASAM MANIS Bahan: 1 ekor (1 kg) ikan gurame. Campur air tomat dengan 150 cc air. Tumis bumbu halus bersama salam hingga harum. sampai harum. masukkan cabai merah. iris tipis 3 cabe merah. Goreng ikan jambal sampai kering. Tumis bumbu halus. Hidangkan ikan gurame goreng dengan menuangkan saus ke atasnya. memarkan jahe. daun salam. 2. Seduh tomat dengan air medidih lalu diamkan sampai kulit tomat menjadi lunak. Aduk-aduk. cabe merah dan jahe sampai harum lalu masukkan lokio dan air tomat. JAMBAL BUMBU KEMANGI Bahan : 200 gram ikan asin jambal. 3. iris tipis memanjang 4 cm jahe. dibersihkan dan buang isi perutnya 2 sendok makan tepung kanji ½ sdt. Masak sampai mendidih dan mengental lalu diangkat. Kemudian goreng dalam minyak panas yang cukup banyaknya agar ikan tergenang dan tidak lengket di wajan. dan daun kemangi. serai. Masukkan minyak secukupnya ke dalam wajan yang besar supaya seluruh ikan bisa masuk. Aduk-aduk hingga mendidih. tumis bawang merah. iris tipis memanjang 10 batang lokio 1 sdt garam 1 sdm gula pasir 1 sdm cuka 1 sdm bumbu penyedap 4 sdm saus tomat botol 1 sdt tepung kanji. iris miring 4 batang daun kemangi ambil daunnya minyak untuk menggoreng dan menumis Bumbu halus : 6 butir 2 siung 1 sendok teh 4 buah 4 buah bawang merah bawang putih terasi cabai merah cabai rawit Cara Membuat : 1. 2. 3. dan belimbing sayur. dan petai. potong 3x3 cm 50 gram tekokak 10 mata petai. Tuangkan saus tomat dan masukkan cairan tepung kanji. memarkan 42 . cuka dan bumbu penyedap. Masak sampai bumbu teraduk rata. Angkat ikan apabila warnanya berubah menjadi kekuning-kuningan dan dagingnya sudah matang. sisihkan. Di dalam wajan panaskan margarine. 3. bawang putih. masing-masing dibelah 2 1 tangkai serai. Cara Membuat: 1. 2.

4. masukkan daun kunyit. cincang halus atau parut daun salam serai. Cuci bersih ikan. diamkan sementara. lengkuas. cincang kasar bawang putih. kecuali tomat dan daun basilikum. Lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. Tumis. 2. bawang bombay. masak sebentar . 2. memarkan. 3. didihkan. siangi 1 buah jeruk nipis 1 sdt garam minyak goreng Bumbu: 1 sdm 25 g 1 siung 300 g ½ lembar 1 batang 1 sdt 2 sdt minyak sayur bawang Bombay. Tunggu sampai mendidih lagi. iris tipis 3 siung bawang putih. iris miring jahe. Siangi ikan. dimemarkan bawang putih. asam kandis dan air. iris halus cabe hijau. tambahkan tomat sayur. Goreng ikan sampai kuning dan renyah. tumis bumbu halus hingga harum. serai. memarkan 2 lembar daun salam 2 lembar daun jeruk purut 2 tomat hijau daun kemangi atau basilikum secukupnya Haluskan: 2 cm jahe 3 cm kunyit 2 cm lengkuas (cukup dimemarkan) Garam secukupnya Cara Membuat: 1. 4. Kecilkan api. baru masukan daun basilikum. masak hingga kuah mengental dan ikan matang. 3. masak sampai santan mendidih (jangan lupa diaduk-aduk agar santan tidak pecah) Cara Membuat : 1. belah dua. diamkan selama 15 menit. cincang tomat merah. Masak sampai kental. Rendam ikan dalam air jeruk dan garam. iris 2 batang serai. Masukkan ikan. bawang bombay. iris tipis kecap manis kaldu/air garam GULAI MASIN IKAN Bahan-bahan: I kg ikan tongkol klu di indo 2 buah jeruk nipis. lumuri dengan air jeruk nipis dan garam. diamkan 15 menit. buang bijinya atau cabe botol juga boleh 8 buah bawang merah. jahe. IKAN SALEM BUMBU TOMAT Bahan: 500 g ikan salem segar. Siram ke atas ikan dan sajikan. kecap dan garam. 2. angkat. ambil bagian yang putih. Panaskan minyak goreng. Tuang kaldu. daun ejruk. masak terus sampai santannya agak berminyak.4 lbr 2 buah 8 buah 500 ml 2 sdm daun jeruk asam kandis tomat sayur air minyak goreng 3. Masukan potongan ikan dan tomat. angkat. ambil airnya 750 cc santan dari 1 ½ butir kelapa 10 buah cabe merah. Haluskan: 100 gr 12 siung 5 siung IKAN BAWAL SAUS KECAP cabai merah giling bawang merah bawang putih Bahan : 400 gram 1 sdm 1/4 sendok teh Saus : 1/2 buah 2 buah 2 cm 2 siung 2 sdm 100 ml 1/8 sdt ikan bawal air jeruk nipis garam Cara memasak: 1. campur jadi satu seluruh bumbu. lalu potong-potong menurut selera. cabe hijau. dan bawang putih sampai layu. jahe. Didalam panci. iris halus gula pasir garam 43 .

Masukkan tomat dan bumbu lainnya. bila suka Salam. daun singkong. Angkat dan tiriskan. 4. bawang merah. 3.sereh. 6... Terserah deh ngebungkusnya gimana hehehe. Terakhir tuangi dengan sisa adonan ikan. matikan api. lapisi bagian atasnya dengan keju mozarella. cabe merah/rawit. iris serong tipis belimbing sayur. Bumbu: 1. beri irisan tomat. Lumuri ikan salem dengan jeruk nipis dan garam hingga rata. Haluskan lebih duku ketumbar. Campurkan dengan daging ikan tengiri. dicampur dengan sedikit tabasco aluminium foil. ratakan. 6. 2. Tumis bumbu halus sampai wangi.. masak dengan api kecil hingga kuah kental. Uleni hingga tercampur rata. Pada waktu keju sedang melelh. Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga wangi. Bagi adonan ini menjadi 3 bagian.Cara membuat: 1. BOTOK TERI Bahan: 300 g 50 g 50 g 5 buah 5 buah 5 lembar daun pisang kelapa agak muda. Diamkan selama 30 menit dan tiriskan. Kukus lalu bakar atau bakar langsung. santan. Siapkan loyang empat persegi panjang. potong-potong Haluskan: 6 butir bawang merah 4 siung bawang putih 44 . dan daun kemanggi. biar gak ancur. Sajikan hangat. 5. telur. keluarkan ikan keju dari loyang. Angkat. kocok sebentar 1 batang daun bawang. Setelah kuah jadi sedikit / agak kering. Kemudian masukkan juga tepung sagu. cuci petai cina cabai hijau. dan rebus. alasi dengan aluminium foil. Santan kental 1 ikat daun singkong. lapisi dengan 1/3 bagian irisan sosis. Beri gram-gula sesuai selera. Daun kemangi. Tuangkan 1/3 bagian adonan ikan. 3. masukkan salam. iris kasar 5 sdm tepung sagu 200 gr sosis. 2. dan ikan peda.. iris melintang tipis daun salam. 3. Masak hingga mendidih. dan bawang putih. Letakkan ikan peda dan teman-temannya dalam daun pisang yang sudah dilemaskan. Dalam keadaan masih panas. daun jeruk. uleni lagi sampai tercampur rata. petiki. merica dan gula. 2. iris sesuai selera 200 gr keju mozarella. garam. daun jeruk garam & gula daun pisang Bumbu yang dihaluskan : Kunyit Bawang merah Bawang putih Kemiri Cara membuat : 1. PEPES IKAN ASIN PEDA Bahan : 2 Ekor ikan asin peda.. kupas. Untuk 6 orang IKAN KEJU Bahan: 500 gr daging ikan tengiri yg sudah dihaluskan 1 sdm ketumbar 8 butir bawang merah 4 siung bawang putih 1 gelas santan kental dari 1/2 butir kelapa 2 butir telur. bagus yang putih bukan peda merah. Kukus sampai matang kl 45-60 menit. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga matang tetapi tidak terlalu kering. Masukkan santan kental. 4. Makan dengan nasi hangat. lalu panggang hingga keju meleleh.. 2. sereh. 3. diiris.terserah juga. lapisi dengan 1/3 bagian irisan sosis. hiasi dengan sisa sosis dan panggang lagi hingga sosis agak kering. 5. untuk melapisi loyang Cara membuat: 1. parut teri basah. daun bawang.. Setelah agak dingin . Tuangi lagi dengan 1/3 bagian adonan ikan.jangan lupa kuah yang sudah sedikit itu juga dibawa ya. keluarkan dari oven. setelah matang rajang halus. Potong2 sebelum dihidangkan dengan saus sambal dan tabasco. petiki daunnya Cabe merah diiris miring Tomat dan cebe rawit . 4. Masukkan ikan goreng. iris tipis 1/2 sdt merica halus garam dan gula pasir secukupnya. Potong-potong ikan.

sajikan hangat. semat dengan lidi. cabai merah. biarkan meresap kl 15 menit). 4. Bungkus bentuk tum. Untuk 6 porsi PINDANG TONGKOL Bahan : sebit-sebit pindang tongkol menjadi kecil sesuai serat dagingnya. Masukkan daun kemangi dan masak sampai matang. Tumis bumbu sampai harum. Panaskan minyak goreng. tomat hijau potong empat bawang merah. Bersihkan ikan baronang. Haluskan bawang putih bersama jahe. kasih sedikit air. Aduk rata. sereh. BAWAL BUMBU KUNING Bahan : 500 gram 2 ikat kecil 1 buah 1 sendok makan ikan bawal daun kemangi jeruk nipis minyak goreng Bumbu Halus: 5 butir bawang merah 2 siung bawang putih 3 cm kunyit 5 butir kemiri Cara Mebuat : 1. aduk sebentar beri garam dan gula.1 cm 1 sdt 1 sdt lengkuas gula merah garam Cara membuat: 1. cuci. Masukkan ikan dan tambahkan air. kemudian bakar (biasanya saya pakai kuas alami. dengan mengganti ikan baronang dengan mujair dan ikan mas) Bahan: 2 ekor (600 gram) 1 buah 4 siung 1 ruas jari 4 buah ikan baronang segar jeruk nipis. 3. Lumuri dengan air jeruk nipis dna garam. angkat. sereh. 5. di bonggolnya di memarkan. dll ato pakai mixed vegetable. Tambahkan bumbu halus. tumis bawang merah. dengan nyala apinya kecil saja. 2. kunyit. 5. cabe merah dan cabe hijau. iris tipis bawang putih iris tipis jagung manis dipipil (ato jagung manis kaleng) kemangi salam. 6. oya. Gunakan kuas untuk melumuri ikan. sajikan. dan lengkuas hingga setengah layu. masukkan pindang tongkol dan daun kemangi . Siapkan pembakaran arang. jagung manis bisa dilengkapi dengan kacang polong. 2. daun jeruk purut dan merica. Beri perasan jeruk nipis. 2. masukkan bawang putih. gunakan sbg kuas). Beri sepotong daun salam. Bersihkan ikan. Hidangkan panas-panas dengan lalap sayuran. Dinginkan. ambil airnya bawang putih jahe cabai merah. Gunakan ini untuk melumuri ikan. tetapi merata. Kukus dalam dandang panas selama 30 menit hingga matang. 4. Aduk semua bahan menjadi satu hingga rata. digeprek Cara Membuat : 1. Angkat. 4. siapkan : Cabe hijau potong serong. Tambahkan kecap manis dan minyak goreng. aduk merata. cabe merah potong serong. 3. laos. Taruh tiap 1-2 sdm adonan kelapa di atas sepotong daun pisang. pakai batang serai. biarkan hingga jagung mateng (bila pakai jagung kaleng tumis sebentar saja). 2. Beberapa kali lumuri ikan dengan bumbu kecap dan bakar merata sambil di balikbalik. buang bijinya 45 . gurat-gurat. 6. tumis sebentar masukkan jagung manis. dan buat goresan pada ikan. 3. Untuk 10 bungkus 1/2 ruas jari kunyit 2 lembar daun jeruk purut 1/2 sendok merica butir 3 sdm kecap manis 2 sdm minyak goring garam secukupnya Cara membuat : 1. BARONANG BAKAR BUMBU KECAP (resep telah diuji di dapur bunda Ani.

Masak hingga telur beku. 4. kupas. Angkat dan sisihkan. Taburi ginseng goreng dan sajikan. larutkan dengan sedikit air Cara membuat: 1. Masukkan udang. Toreh punggungnya dengan pisau. 5. ginseng juga bermanfaat. 6. cincang jamur kancing segar. iris tipis udang kupas ukuran sedang Fresh water shrimp (udang kali).1/2 bagian untuk digoreng. 7. Buang ujung kepala udang yang runcing dan bersungut. 4. Aduk udang dengan sedikit garam. 7. Belah punggung udang. Tumis bawang putih dengan margarin. Aduk-aduk sebentar di atas api agar bumbu menyerap. 4. 5. UDANG GORENG DENGAN GINSENG Kecuali renyah. 5. aduk hingga kental dan mendidih. Hidangkan selagi panas. larutkan dengan air saus tiram kecap manis kecap asin merica bubuk Kocok rata: 4 butir telur ayam 1 sdm kecap Jepang 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt gula pasir 1 sdt garam Saus Tomat: 5 sdm saus tomat botolan 1 sdm saus cabai botolan 300 ml air 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt gula pasir Cara membuat: 1. irisan ginseng dan bumbu. SEAFOOD XIAO LONG BAO Bahan: Isi: 150 g udang. Masukkan jamur kancing. Goreng udang sebentar hingga berubah warna. Angkat. 9. aduk hingga layu. 6. 8. 3. dan gula. masukkan udang goreng. Setengah untuk ditumis. Tambahkan larutan maizena. tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu dan harum. 3. cincang 46 . 2. iris serong ginseng segar. 3. aduk sebentar dan masak hingga campuran telur bergumpal besar dan matang. sajikan hangat. Tumis bawang putih. 2.SERBA UDANG UDANG GORENG SAUS MENTEGA Bahan-Bahan : 500 gram 50 gram 7 sendok 7 sendok 2 sendok 1/2 sendok 2 siung udang ukuran besar margarin makan kecap asin makan kecap inggris makan kecap manis teh lada halus bawang putih dimemarkan 1 sdt 1 sdt garam tepung kanji. 2. Masukkan udang. daun bawang dan cabai rawit hingga harum. Masukkan kecap asin. Cara Mengolah : 1. iris tipis saus cabai tepung maizena. keluarkan kotorannya yang berwarna kehitaman. Tuangkan campuran telur kocok. Saus Tomat: masak semua bahan hingga kental dan mendidih. Setelah mendidih. cincang halus daun bawang. 6. Lelehkan margarin. iris halus bawang putih. Tuangi Saus Tomat. Goreng hingga matang dengan api yang besar. Taruh di piring saji. Bagi irisan ginseng menjadi 2 bagian. Angkat. kecap manis dan kecap inggris. Bubuhkan ada halus. Saus cabai dan cabai rawit memberi rasa pedas menggigit yang sangat enak! Bahan: 300 g 2 sdm 2 buah 1 siung 10 g 40 g 20 g 20 g 10 g 10 g 10 g 1/4 sdt OMELET UDANG SAUS TOMAT Bahan: 1 sdm 1 siung 5 buah 100 g margarin bawang putih. aduk hingga udang kemerahan. belah punggungnya minyak sayur cabai rawit merah. Angkat.

3. Kupas udang hingga bersih. aduk rata. aduk rata. 2. Sajikan panas 3. 2. parut panjang daun salam Haluskan: 5 bh bawang merah 3 siung bawang putih ½ cm kencur 5 bh cabai rawit ½ sdt terasi 1 sdt garam 1 sdt gula merah Cara membuat: 1. bungkus bentuk tum.4 g kaldu ayam bubuk 19 g gula pasir Bumbu: garam. goreng garam merica bubuk 47 . gula. pala dan gula pasir. gunting punggungnya. taruh 3 sdm adonan. 2 btr telur kocok hingga rata Minyak untuk menggoreng Isi: 50 gr 2 sdm 75 gr 50 gr 200 ml 1/2 sdt 1/4 sdt 1/8 sdt 1 sdt bawang bombai cincang halus margarin tepung terigu wortel iris dadu kecil susu segar lada garam pala gula pasir BAKSO UDANG Bahan: 4 lembar 1 sdm 150 g Bakso 500 g 4 sdm 1 siung 1/2 sdt 1/4 sdt daun selada. iris tipis. Ambil selembar daun pisang. Lipat bagian atasnya hingga rapi. 5. aduk jadi satu. 2. kaldu ayam bubuk. taruh isi di punggungnya. Isi. Masukkan wortel. cincang Kulit: 150 g tepung Nurcisus 150 g tepung beras Erawan 130 g air 19 g minyak sayur Jelly: 600 g cakar ayam 600 g air 7. kacang panjang dan udang. Kukus megono udang selama 20 menit. jahe cincang dan cuka merah Cara membuat: 1. beri sepotong daun salam. Lakukan sampai habis. cincang 150 g daging ikan kerapu. cincang kasar kelapa muda. Isi adonan dengan campuran adonan isi. semat atasnya dengan lidi. 4. potong lebar daun bawang iris halus rumput laut tawar Cara membuat: 1. Isi: panaskan margarin. 3. aduk rata. ratakan hingga padat. sisihkan kulit dan kepalanya.6 g garam 11. Kukus selama 5 menit. hidangkan dengan nasi hangat Untuk 7 bungkus UDANG WINDU ISI RAGOUT Bahan: 10 bh udang windu ukuran sedang. tumis bawang bombai hingga harum. Haluskan kepala serta kulit udang. Panaskan minyak. Angkat. masukkan tepung terigu. celupkan udang dalam telur kocok.150 g scallop. Kulit dan Jelly: Sama dengan Xia Long Bao isi Ayam. merica. bersihkan. sajikan udang goreng dengan saus cabai. Untuk 10 orang MEGONO UDANG Bahan: 250 gr 10 helai 150 gr 200 gr 4 lbr nangka muda. Gilas adonan per 6 g hingga bundar tipis. sagu Sang Fen. Ambil satu ekor udang. garam. potong 1 cm udang sedang. 4. cacah hingga halus kacang panjang. kupas kulit dan kepalanya (sisihkan untuk kaldu) tepung kanji bawang putih. ratakan. campur dengan bumbu halus dan kelapa muda. Angkat. 4. Lalu campur dengan nangka. tuang susu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga kental. 5. lada. goreng hingga berwarna kuning kecokelatan. Penyelesaian: Ambil 450 g adonan Isi dan 450 g Jelly. udang. minyak wijen.

48 . Haluskan sisa udang. Bungkus setiap 1 sdm adonan udang dgn nori. Jika kurang. untuk menumis garam merica bubuk kecap asin Cara membuat: Bakso: Sisihkan udang 12 ekor. potong 5 x 8 cm 1/4 putih telor aduk rata utk merekatkan minyak utk menggoreng Adonan udang. merica dan kecap asin. Tumis bawang putih hingga harum. Kuah: Rebus kulit dan kepala udang 10 menit. tambahkan air masak. Tambahkan garam. tancapkan seekor udang. taburi daun bawang. Kukus hingga masak (10 menit). angkat dan tiriskan. Saring. bawang goreng. Tuangi kuah. sajikan segera Utk 15 buah. Gulung menurut arah panjangnya. garam dan merica dalam blender.1 sdt Kuah 600 ml 4 siung 1 1/2 sdt 1/4 sdt 1 sdm daun bawang iris halus air minyak wijen. Panaskan minyak. bulatkan. aduk hingga licin: 300 gr udang segar kupas cincang 1 1/4 sdm tepung maizena 2 sdm arak jahe (2 ruas jahe memarkan rendam dalam 3 sdm arak masak selama 30 menit) 1 putih telur 1 sdt garam (mungkin bisa ditambah penyedap rasa klo mau) Cara Membuat : 1. Atur daun selada dan rumput laut dalam mangkuk saji. kanji. Sajikan panas. hingga diperoleh 500 ml kaldu. angkat. Didihkan. Campurkan daun bawang. tuangi kaldu. beri bakso udang. Untuk 4 orang UDANG BUNGKUS NORI Bahan: 2 lembar nori 20 x 20 cm siap pakai. rekatkan dengan putih telur 2. goreng udang bungkus nori diatas api sedang hingga matang dan harum 3. angkat.

3. CUMI-CUMI GORENG Bahan: 1 kg cumi-cumi. 2. 2. cuci. kecap ikan. Goreng sampai kering dan matang CUMI-CUMI PANGGANG KECAP Bahan: 750 g cumi-cumi besar 1 sdm minyak sayur Bumbu perendam: 75 ml kaldu 4 sdm kecap Jepang 1 sdm kecap manis 2 sdm saus tiram 1 sdm saus BBQ 1 sdt arak masak / white wine 1 sdt bawang putih parut 49 . 2. bersihkan dan buang tulang tengahnya. tiriskan. Aduk cumi. Angkat.SERBA CUMI CUMI GORENG Bahan : 500 gr cumi-cumi segar yang kecil dan masih bertinta. Masukkan bumbu halus. buang tulangnya yang bening. potong bulat tipis makan tepung terigu daun mangkokan. Aduk cumi dengan tepung terigu. iris tipis 1 sdm red wine 1 sdt kecap inggris 1 sdm kecap ikan 1 sdt saus tiram 25 gr mentega 1 buah jeruk nipis. angkat dan sisihkan. Icipi rasanya bila kurang asin tambahkan sedikit garam. saus tiram. Panaskan minyak. Angkat dan hidangkan BAKWAN CUMI BUMBU KUNYIT Bahan-Bahan : 150 gram 3 sendok 3 lembar 3/4 sendok teh cumi. iris tipis garam Bumbu halus : 4 butir bawang merah 1 siung bawang putih 1/2 sendok teh ketumbar 2 buah cabai merah 2 cm kunyit Minyak untuk menggoreng Cara Mengolah : 1. 3. red wine. Bakar cumi hingga matang dengan sekali-kali diolesi sisa bumbu. Aduk rata.2 jam. Untuk 4-orang CUMI-CUMI BAKAR Bahan: 500 gr 4 cm 6 siung 1 buah 3 sdm 1 sdm cumi-cumi jahe bawang putih bawang bombay kecap manis saus tomat Cara membuatnya: 1. kecap inggris. dan merica. Hidangkan. lalu sendokkan sedikit demi sedikit ke minyak panas. 2 siung bawang putih. Diamkan selama 10 menit supaya bumbu meresap. ambil airnya merica dan garam secukupnya Cara membuatnya: 1. Goreng cumi-cumi hingga matang. Panaskan mentega dan tumis bawang putih hingga harum. air asam jawa dan bumbu halus sambil remas-remas. 2. 4. Biarkan selama 1 . daun mangkokan. Aduk rata. 1 sdm air asam jawa minyak untuk menggoreng Haluskan : 8 butir bawang merah 4 siung bawang putih 2 sdt garam 1 sdt merica bubuk Cara Membuat : 1. masukkan cumi-cumi. tiriskan dan sajikan hangat. dan garam. 3. Bersihkan cumi-cumi dan campur dengan bumbu halus. goreng cumi berikut bumbunya sampai ¾ kering.

Angkat. bersihkan daun seruni segar CUMI GORENG TEPUNG Bahan: 200 gr cumi. campurkan mayonaise dengan saus tomat. 4. Masak dengan api sedang hingga cumi masak. memarkan cabai rawit. garam dan tepung terigu. 5. cincang kasar saus cabai botolan saus tiram merica bubuk garam air jamur enoki. aduk rata. Tambahkan sayuran. Bahan: 300 g 3 sdm 1/2 cm 2 siung 2 buah 1 sdm 1 sdm 1/2sdt 1 sdt 100 ml 75 g 100 g cumi-cumi ukuran sedang yang sudah bersih minyak sayur jahe. iris kasar bawang putih. Campurkan cumi-cumi dengan merica. Aduk rata lalu tiriskan. kocok lepas 150 gr tepung roti putih kasar Tepung terigu secukupnya Minyak goreng untuk menggoreng Saus : 2 sdm mayonaise ½ sdm saus tomat Cara Membuat : 1. iris kasar Cara membuat: 1. Campur semua bahan bumbu perendam dan aduk rata. Lalu celupkan ke dalam kocokan telur lalu gulingkan cumi tadi ke atas tepung roti. Dengan bumbu bawang dan sedikit cabai membuat tumisan ini sangat segar dan enak rasanya. Angkat dan taburi daun kucai diatasnya. Panaskan minyak dalam wajan dan masukkan cumi berikut perendamnya. buang kantong tintanya. 6. 4. 5. Lumuri dengan sedikit air jeruk nipis. Masukkan cumi-cumi. 3.Daun seruni yang beraroma harum dan rasanya segar sangat serasi dengan rasa cumi yang kenyal gurih. 50 . 3. iris kasar 2 cabai merah. aduk hingga layu. CUMI BUMBU DAUN KEMANGI Bahan: 1/2 kg cumi putih kecil 1 sdm air jeruk nipis 1/2 sdt garam 3 sdm daun kemangi. 2.2 sdt jahe parut garam dan merica secukupnya Taburan: 4 batang kucai. 6. 4. 5. Tumis jahe dan bawang putih hingga kuning dan harum. Tambahkan saja sayuran lain sesuai selera agar makin mantap rasanya. Tiriskan. Masukkan bumbu lainnya. Kerat-kerat melintang kedua sisi badan cumi. Kupas kulit ari cumi. aduk hingga layu. Untuk sausnya. iris halus gula pasir sesuai selera 3 sdm minyak goreng Bumbu yang dihaluskan: 5 cabai merah 1 sdm irisan serai 4 butir kemiri ½ sdt terasi 1 sdt ketumbar sangrai 1 sdt jahe halus 4 siung bawang putih 1 sdt asam 6 buah bawang merah CUMI TUMIS DAUN SERUNI Jakarta . bersihkan kulitnya dan potong-potong membentuk ring ½ sdt garam halus ½ sdt merica bubuk 2 butir telur ayam. Potong cumi-cumi melintang 1/2 cm. Adukaduk sesekali. Masukkan cumi-cumi kedalamnya dan biarkan selama kurang lebih 4 jam. Kemudian goreng dalam minyak panas sampai berwarna kuning kecoklatan dan masak. 2. Cuci bersih lalu tiriskan. 7. Diamkan sekitar 10 menit. 2. Cara membuat: 1. aduk hingga kaku. Masukkan cabai rawit. 3.

Lumuri dengan air jeruk nipis dan ½ sdt garam. 4. Angkat. 5. Jika cumi ingin tetap garing. Masukkan cumi dan kacang. tumis sampai cumi menjadi kaku lalu tambahkan 100 air. kecap jamur. Haluskan kembali. Setelah akan diangkat. Masukkan kepala cumi ke dalam badan yang sudah dibersihkan.Cara Membuat: 1. 6. rendam kembali dengan air jeruk nipis selama 15 menit. garam. 7. goreng cumi hingga kering kecoklatan. Biarkan 10 menit. Masukkkan cumi. Setelah lumat. Sisihkan. aduk hingga menyerupai selai. 9. 4. siap dihidangkan. tambahkan jeruk limo. tomat. diambil airnya KERING CUMI Bahan : 750 g 2 sdm 1 buah 11/2 sdt 200 gr 2 sdm 50 ml 250 ml 2 sdm cumi putih sedang besarnya air kapur sirih jeruk nipis diambil airnya garam kacang tanah digoreng gula pasir air minyak goreng untuk menggoreng minyak goreng untuk menumis Cara Membuat: 1. dan merica bubuk. Haluskan cabai merah. 2. Kupas kulit luar cumi sampai bersih. angkat. hingga kecoklatan Cara membuat : 1. tambahkan air. masak hingga setengah matang. lalu cabut tulang punggungnya (transparan) dari dalam badannya. 3. Tambahkan cumi. 2. terasi. Aduk rata. 3. harus disimpan dalam toples CUMI MASAK PETAI Bahan: 500 gram cumi yang masih berkulit. aduk rata. Cumi dipotong bentuk cincin selebar 1 cm kemudian dirumbai sisinya dengan gunting. aduk hingga larut. Bubuhi cabai rawit. Masukkan gula. Haluskan bawang putih dan bawang merah. dipotong-potong. 3. buang biji 3 siung bawang putih 1/2 sdt garam Cara Membuat: 1. 9. Cuci bersih lalu tiriskan. garam. 3. 8. lalu simpan dalam kulkas selama 1 jam. buang mata dan batu yang ada di tengah kepalanya. Angkat. Aduk rata sampai kemangi menjadi layu. Tumis bumbu yang dihaluskan dengan minyak hingga harum dan matang. TIP : Air kapur yang diperlukan untuk merendam cumi gunakan air kapur yang bening. 2. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum lalu masukkan cumi. Aduk lalu angkat CUMI BAKAR Bahan-bahan 500 gram 2 sendok 1 sendok 3 siung 3 buah 1 sendok teh 1 sendok teh 1/2 sendok teh cumi. kantung tinta jangan dibuang 30 mata petai 5 buah cabai merah 8 butir bawang merah 1 buah tomat 1 sendok teh terasi 1 sendok teh asam 20 buah cabai rawit merah utuh garam dan gula pasir secukupnya 2 buah jeruk limo. tambahkan asam. 7. lalu tambahkan saus tomat. Rendam cumi dengan air kapur selama 25 menit kemudian cuci bersih. Untuk 4-5 orang. Panaskan minyak. bawang merah. Panaskan minyak goreng dengan api sedang. aduk hingga rata. angkat. 5. 8. Bubuhkan garam dan gula sesuai dengan selera. aduk rata. Untuk 3-orang 51 . Terakhir masukkan irisan cabai dan daun kemangi. Masukkan campuran cumi tadi ke dalam wajan. 6. Tumis sampai harum. bersihkan makan saus tomat makan kecap jamur bawang putih bawang merah air jeruk nipis garam merica bubuk Bumbu yang dihaluskan: 6 buah cabe merah. air jeruk nipis. gula pasir. Cumi harus digoreng dalam minyak yang panas. 2. lalu panggang cumi hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Masak dengan api kecil sampai matang.Bersihkan bagian kepala cumi.

Kerat-kerat menyerong badan bagian luar cumi dengan pisau tajam. lalu masukkan bawang merah dan bawang putih. lalu masak sambil sekali-sekali diaduk hingga seluruhnya matang dan kuah tinggal sedikit. Goreng cumi dalam minyak panas sedang sampai kecoklatan. cincang bawang putih. iris halus cabai merah. Cuci bersih. Coba saja buktikan dengan resep yang satu ini. memarkan lengkuas. Sayat diagonal bagian dalam badan cumi. masak hingga cabai merah layu. tumis hingga harum. Tiriskan dan hidangkan dengan saus mayonaise atau saus sambal. kocok sampai potongan cumi rata terbungkus campuran tepung. potong bentuk dadu daun melinjo bawang merah. buang tinta dan kulit cumi. Potong-potong cumi tipis melingkar 2. lalu masukkan cumi. TUMIS CUMI TERUNG Apalagi dengan bumbu sedikit pedas. Campur tepung kobe. memarkan taoge santan garam makan minyak TERIYAKI CUMI Panggang dan sajikan selagi masih panas mengepul agar aromanya jadi lebih sedap. masak hingga menggulung dan kaku. Bersihkan cumi. Bahan: 500 g cumi-cumi ukuran besar 2 sdm minyak sayur 1 sdt cabai merah bubuk Bumbu Perendam. tumis bawang putih dan jahe hingga harum. 3. 2. 3. Aduk cumi dengan Bumbu Perendam. cincang sambal Bangkok botolan saus tiram kecap asin paprika hijau. potong 3 cm. parut 1 sdt gula pasir 1/2 sdt merica bubuk Cara membuat: 1. Masukkan potongan cumi ke dalam kantong plastik. 6. Tambahkan cabai merah. 2. 2. tepung terigu. cumi yang kenyal gurih jadi makin enak rasanya. buang kulit ari dan kantong tintanya. aduk rata. Masukkan cuka. remas-remas. Diamkan selama 30 menit. potong kasar terung Jepang. 52 . aduk rata: 3 sdm kecap Jepang 1 sdm sake 1 sdm mirin 1 siung bawang putih. aduk rata. dan daun melinjo. iris kasar sere. iris melintang 1 cm merica bubuk Cara membuat: 1. Cuci lagi dengan air sampai bersih dan cumi terasa lebih kesat 4. garam. Panaskan minyak. belah dua. 4. iris halus bawang putih. 3. maizena dan soda kue dalam kantong plastik yang besar. kocok sampai semua tercampur rata 5. cuci. Masukkan taoge. Cara membuat 1. sere. dan lengkuas. Cuci bersih cumi. Belah badan cumi. angkat. buang kantong tintanya. Bahan: 300 g 2 sdm 1/2 cm 1 siung 1 sdm 1 sdm 1 sdm 50 g 1 buah 1/2 sdt cumi ukuran sedang minyak sayur jahe. tempe. Panaskan minyak. Panggang cumi di atas wajan panas yang dioles minyak atau di atas bara api sambil balik-balik hingga cumi matang. 3. potong ukuran 1 cm tempe. aduk rata.SAMBAL GORENG CUMI ASIN Bahan-bahan 4 ekor 300 gram 100 gram 6 siung 3 siung 5 buah 1 batang 1 cm 50 gram 500 cc 1 sendok teh 3 sendok cumi asin. dan santan. Bersihkan cumi-cumi. Untuk 5-orang CALAMARY Bahan: 500 gr cumi 3 sdm cuka 6 sdm tepung bumbu Kobe 3 sdm tepung terigu (aku waktu nyoba ini pake terigu cap kuci biru) 4 sdm tepung maizena 1 sdt soda kue Minyak untuk menggoreng Cara membuat: 1. Masukkan cumi.

hingga harum. Tambahkan bumbu. cuci bersih. 1 sdt garam CUMI ISI TELUR ASIN Bahan: 500 gr ( 5 ekor) cumi sedang 10 btr telur asin 500 ml santan 2 bh serai memarkan 2 lbr daun jeruk 2 sdm minyak untuk menumis lidi untuk menyemat Haluskan: 6 bh cabai merah 4 bh bawang merah 3 siung bawang putih 2 cm kunyit 3 btr kemiri 1 sdt garam Cara membuat: 1. memarkan.aduk hingga layu. Panaskan minyak. dan kulit arinya. sajikan panas. 5. diambil daunnya minyak goreng 53 . 3. bawang putih. Aduk hingga rata. buang kantong tinta. masak hingga layu. Sajikan Hangat TUMIS SAMBAL CUMI Bahan : 200 gram 250 ml 5 tangkai 2 sendok makan cumi telur. Tuang santan. tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. lalu masukkan cumi. 2. daun jeruk sampai harum. sisihkan. dibersihkan air daun kemangi. aduk rata. belah-belah daun bawang. Masukkan cumi-cumi masak hingga cumi berubah warna. semat ujungnya dengan lidi. Bersihkan cumi-cumi. iris ukuran 1/2 cm petai. sisihkan 2. iris serong belimbing wuluh. Untuk 5 orang Cara membuat: 1. Masukkan cumi masak hingga cumi matang. lalu masukkan daun salam. petai. masak hingga matang dan kental. ambil bagian putihnya. cuci bersih . angkat. 6. lengkuas. goreng hingga setengah matang. iris melintang ½ cm saus tomat kecap manis saus tiram air lada Cara Mengolah : 1. Masak hingga matang. belah jadi 2. masak hingga santan mengental. daun bawang. 3. tiriskan bawang putih. aduk-aduk agar santan tidak pecah. 2. Masukkan cumi tadi. Masukkan sayuran. aduk rata. iris tipis daun salam lengkuas. 4. tumis bawang bombai. Iris cumi-cumi melintang 2 cm. tumis bumbu halus. aduk rata. memarkan cabai hijau. iris tipis bawang merah. besarkan api. Untuk 6 orang CUMI ASIN CABE IJO Bahan-Bahan : 3 sendok makan 200 gram 4 siung 8 siung 2 lembar 2 cm 10 buah 3 buah 2 batang 4 buah 10 butir 1 sendok makan 100 cc 1/2 sendok teh minyak cumi asin. lada. iris serong tomat hijau kecil. iris tipis gula pasir air garam CUMI MASAK PAPRIKA Bahan: 500 gr 3 sdm 100 gr 2 siung 1 bh 2 sdm 1 sdm 1 sdm 150 ml ½ sdt cumi bersihkan minyak untuk menumis bawang bombai bawang putih. buang biji. 5. kecap manis dan garam aduk rata. belimbing wuluh. tomat hijau. masukkan telur asin ke dalam badan cumi hingga padat. saus tomat. masukkan paprika hijau. serai. Kukus hingga matang.4. Angkat. dan gula. cincang paprika hijau. saus tiram. Panaskan minyak. 3. seduh dengan air panas. sisihkan. Ambil 1 buah cumi. air. Panaskan minyak. lalu tambahkan air dan garam. angkat. cabai hijau. Panaskan minyak yang cukup banyak.

Untuk 6 porsi KANGKUNG MASAK CUMI ASIN Bahan: 300 gr 2 sdm 150 gr 1 cm 2 lbr 100 ml kangkung. aduk lalu angkat. Setelah mendidih.Bumbu halus : 5 buah 2 buah 5 butir 2 siung 2 buah 3 cm 2 sendok teh cabai merah cabai rawit bawang merah bawang putih tomat kencur terasi Cara Membuat : Tumis bumbu halus sampai matang. Masukkan air dan cumi. potong-potong minyak untuk menumis cumi asin. Aduk lalu tuang air. Cara Membuat: Tumis bumbu halus hingga harum. tambahkan daun kemangi. aduk sebentar dan angkat. Masukkan cumi. aduk rata hingga berubah warna. Masukkan kangkung. dimemarkan daun salam air Bumbu Halus: 6 btr bawang merah 5 buah cabai merah 2 siung bawang putih 1 potong terasi 1 potong gula merah Merica secukupnya Garam sedikit. potong-potong lengkuas. Sajikan hangat dengan nasi hangat 54 . Masukkan lengkuas dan daun salam.

SERBA TAHU
TAHU JAMUR KUKUS
Bahan: 450 gr 100 gr 50 gr 1 sdm 2 siung 1 cm 1 sdt 1/4 sdt 1 sdt 1 btg 1 bh tahu sutra, potong kotak 1 cm jamur kancing, iris tipis udang kupas, cincang kasar minyak wijen bawang putih, cincang halus jahe, memarkan kecap asin merica bubuk garam daun bawang, potong-potong cabai merah, iris tipis miring

2. Masukkan tahu dan jamur, aduk, tambahkan kecap manis, saus tiram, lada dan garam, aduk. 3. Tuang air dan daun bawang, masak hingga bumbu meresap, angkat. Untuk 4 orang.

TAHU PONG KOMPLIT
Bahan: 2 bks 1/2 sdt 4 bh 3 sdm tahu pong, potong dadu 2 cm garam telur rebus, kupas bawang merah goreng

Cara membuat: 1. Panaskan minyak wijen ke dalam wajan, tumis bawang putih dan jahe sampai harum. Angkat dari api. 2. Masukkan tahu, jamur, udang, kecap asin, merica dan garam, aduk rata, diamkan selama 15 menit. 3. Panaskan kukusan. Sendokkan ke dalam pinggan tahan panas ukuran kecil, taburkan daun bawang dan cabai iris, kukus selama 30 menit. Untuk 5 orang.

Gimbal udang: 100 gr udang 125 gr tepung terigu 2 siung bawang putih, haluskan 1/2 sdt lada 1 sdt garam 200 ml air Saus: 2 siung bawang putih, haluskan 10 bh cabai rawit hijau, haluskan 4 sdm petis udang 2 sdm kecap manis 1 sdt gula merah 1/2 sdt garam 300 ml air Minyak goreng Cara membuat: 1. Panaskan minyak, goreng tahu hingga kering, angkat, tiriskan. Goreng pula telur hingga kecokelatan, angkat, tiriskan. 2. Buat gimbal udang: campur tepung terigu, bawang putih, lada dan garam, aduk rata, tuang air sedikit demi sedikit hingga adonan kental. Panaskan dua buah wajan, satu wajan anti lengket dan satu wajan dengan minyak banyak. Tuang 1 sendok sayur adonan, taruh 3-4 ekor udang, goreng hingga setengah matang, angkat. Masukkan dalam wajan satunya, goreng hingga kering, angkat, tiriskan. 3. Buat kuah: panaskan minyak, tumis bawang putih hingga layu, masukkan cabai rawit, petis, kecap manis, gula merah, garam, tuang air, masak hingga mendidih, angkat. 4. Susun dalam piring, tahu pong potong, gimbal udang potong, dan telur goreng potong, beri sausnya, taburkan bawang merah goreng, sajikan. Untuk 4 orang

TAHU JAMUR MASAK KECAP
Bahan: 1 bh tahu cina potong dadu 1 cm, goreng setengah matang 100 gr jamur merang, belah dua 3 siung bawang putih, iris 5 bh bawang merah iris 1 lbr daun salam 1 cm lengkuas, memarkan 2 sdm kecap manis 1 sdm saus tiram 1/2 sdt lada 1/4 sdt garam 150 ml air 1 btg daun bawang, iris Minyak Goreng Cara Membuat: 1. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang merah hingga harum, masukkan daun salam, lengkuas, masak hingga layu.

55

TERIK TAHU TEMPE
Bahan: 3 sdm 3 lembar 600 ml 400 g 8 buah Haluskan: 6 butir 3 siung 3 butir 1 sdt 1 sdt 1 cm ½ sdt 1 sdt minyak sayur daun jeruk purut santan tempe yang bagus mutunya, potong 4x4x2 cm tahu putih ukuran 5x5, goreng setengah kering

TAHU TUMIS TAUSI
Bahan: 2 buah tahu putih yang bagus mutunya minyak goreng 1 sdm minyak sayur 2 siung bawang putih, cincang 25 g bawang Bombay, cincang 100 g udang kupas ukuran sedang 1 sdm saus tiram 1 sdm kecap asin 1 sdm tausi ½ sdt merica bubuk ½ sdt garam 75 ml air Cara membuat: • Potong-potong tahu ukuran 2x4x3/4 cm. • Goreng dalam minyak banyak hingga agak kering. Tiriskan. • Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga wangi. • Masukkan udang, aduk hingga kemerahan. • Tambahkan tahu dan bumbu, aduk hingga rata. • Tuangi air, masak hingga mendidih dan kuah menyusut. Angkat. Sajikan hangat. Untuk 4 orang

bawang merah bawang putih kemiri merica butiran ketumbar lengkuas gula pasir garam

Cara membuat: • Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga wangi. • Tuangi santan, tambahkan daun jeruk. Didihkan. • Masukkan tahu dan tempe. • Masak hingga kuah kental dan berminyak. Angkat. Sajikan. Untuk 6 orang

PERKEDEL TAHU
Bahan: 300 g tahu putih berkualitas bagus 1 butir telur ayam 1 sdm daun bawang iris tipis ½ sdt bawang putih parut ½ sdm tepung terigu ½ sdt merica bubuk 1 sdt garam minyak goreng Cara membuat: • Tiriskan tahu lalu haluskan. • Campur tahu dengan telur dan bumbu lain kecuali minyak hingga rata. • Panaskan minyak banyak di atas api sedang. Bentuk adonan tahu menjadi bolabola dengan bantuan 2 sendok teh. • Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan. • Angkat dan tiriskan. • Sajikan hangat. Untuk 14 buah

TAHU SIRAM DAGING
Tahu sangat luwes dipadu dengan beragam bumbu. Seperti tahu goreng dengan saus daging tumis ini. Bumbu BBQ dan saus tomat membuat saus sangat pekat dan cocok disantap dengan tahu yang lembut dan gurih. Bahan: 2 buah tahu putih ukuran 8x8x4 cm 1 siung bawang putih, parut ½ sdt garam minyak goreng Saus: 1 sdm 50 g 1 siung 200 g 2 sdm 1 sdm 1 sdm 100 ml ½ sdt 1 sdt

minyak sayur bawang Bombay, cincang bawang putih, cincang daging sapi cincang saus tomat botolan saus cabai botolan saus BBQ air merica hitam bubuk garam

56

Cara membuat: • Potong membujur tahu menjadi dua lalu potong melintang menjadi dua. • Lumuri dengan bawang putih dan garam hingga rata. • Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan. Angkat dan tiriskan. • Saus: Tumis bawang Bombay dan bawang putih hingga layu. • Masukkan daging cincang, aduk hingga berubah warna dan kering. • Tambahkan bumbu dan bahan lainnya. Masak hingga mendidih dan kental. • Angkat. • Taruh tahu di piring saji. Tuangi Sausnya. Sajikan hangat. Untuk 6 orang

Bahan: 300 g tahu sutera berbentuk segi empat 1 butir telur ayam ½ sdt merica bubuk 1 sdt garam 100 g tepung panir/roti minyak goreng Pelengkap: Saus cabai botolan Mayones botolan Cara membuat: • Tiriskan tahu sutera. Potong ukuran 3x3x2 cm. • Kocok telur bersama merica dan garam. • Celupkan tiap potongan tahu dalam telur kocok. • Gulingkan dalam tepung roti hingga rata. Diamkan selama 30 menit agar sedikit kering. • Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning keemasan. • Angkat dan tiriskan. • Sajikan hangat dengan Pelengkapnya. Untuk 4 orang

TAHU PEDAS MANIS
Tahu sutera nggak harus jadi sup. Cobalah tumis dengan bumbu yang lebih ‘berani’. Diolah dengan bumbu asam pedas rasanya tetap gurih, lembut sekaligus segar. Gunakan tahu sutera agar rasanya selezat buatan resto! Bahan: 1 sdm minyak sayur ½ sdt minyak wijen 3 siung bawang putih, cincang halus 100 g daging ayam cincang 1 sdm saus cabai botolan 1 sdm saus tomat 1 buah cabai merah, cincang kasar 1 sdm kecap manis ½ sdt merica bubuk 1 sdt garam 100 ml air 250 g tahu sutera, potong dadu 2 cm ½ sdt tepung maizena, larutkan dengan air Cara membuat: Panaskan minyak dan minyak wijen. Tumis bawang putih hingga kuning dan wangi. Masukkan daging ayam, aduk hingga kering. Tambahkan bumbu dan air, didihkan. Masukkan tahu, aduk-aduk hingga rata dan agak hancur. Tuangi larutan maizena, aduk hingga kental.Sajikan panas. Untuk 4 orang

TAHU ACAR AYAM
Kalau bosan dengan olahan tahu yang biasa, cobalah padukan tahu dengan ayam yang berbumbu asam manis. Tambahkan sedikit sayuran dan saus cabai agar rasanya lebih mantap dan sedikit menggigit. Bahan: 300 g tahu sutera, tiriskan minyak goring Acar Ayam: 1 sdm 2 siung 3 butir 200 g 100 ml 1 sdm 2 sdm 1 sdm ½ sdt 1 sdt 5 batang 1 sdt

TAHU GORENG PANIR
Tahu goreng yang satu ini memang spesial karena memakai tahu sutera. Dibalut telur plus tepung panir dan digoreng kering. Hasilnya, lapisan luarnya renyah dan gurih sementara bagian dalamnya lembut. Enak disantap hangat dengan saus cabai atau mayones botolan.

minyak sayur bawang putih, cincang halus bawang merah, cincang halus daging ayam rebus, suwir kasar air kecap asin saus cabai botolan air jeruk nipis merica bubuk garam kucai, potong kasar biji wijen

57

aduk hingga rata. • Acar Ayam: Tumis bawang merah dan bawang putih hingga harum. buang bijinya. Bahan: 4 potong @ 100 gram tahu sutera. cincang halus 25 g bawang Bombay. aduk rata: 1 sdm saus LP/BBQ 1 sdm saus hoisin 2 sdm kecap Jepang 1 siung bawang putih. • Sajikan segera. kemangi. iris halus Cara membuat: • Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga harum. cincang halus 100 g rebung rebus/kalengan. Untuk 4 orang daun pisang Haluskan: 5 butir bawang merah 2 siung bawang putih ½ sdt merica butiran 1 sdt garam Cara membuat: • Tiriskan tahu. • Ambil sepotong daun pisang. cincang 1 buah cabai merah. • Masukkan kucai dan wijen. aduk hingga layu. Tambahan bawang putih membuat aroma tahu makin harum dan sedap! Bahan: 2 sdm minyak sayur 2 siung bawang putih. beri 2 sdm adonan tahu. Angkat. masak hingga sisi yang lain kecokelatan.Cara membuat: • Potong tahu sutera. Cukup direndam bumbu dan dimatangkan perlahan. Tiriskan. Tuangkan acara ayam di atasnya. • Taruh di piring saji. Balik. dan bumbu halus. • Masukkan cabai merah. • Kukus dalam dandang panas hingga matang. Untuk 4 orang ORAK-ARIK TAHU Tahu nggak harus jadi tahu goreng atau sambal goreng. iris tipis 58 . Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kecokelatan. Aduk rata. Angkat. • Taruh tahu di piring saji. parut ½ sdt merica bubuk 1 sdt air jeruk nipis 1 sdt garam Cara membuat: • Lumuri potongan tahu dengan Bumbu hingga rata. • Masukkan air. Sajikan hangat. Aduk rata dan masak hingga kering. Angkat. masak hingga satu sisinya kecokelatan. cincang 300 g tahu putih yang bagus. Untuk 4 orang PEPES TAHU Bahan: 2 potong (400 g) 1 butir 20 lembar 1 buah 1 buah tahu putih yang bagus mutunya telur ayam. Taburi daun bawang. aduk hingga berubah warna dan kering. haluskan. • Kecilkan api. Coba saja tahu yang dicincang dan ditumis dengan paduan daging ayam plus sedikit cabai ini. Untuk 4 bungkus STEAK TOFU Tofu alias tahu juga enak diolah menjadi steak. • Masukkan tahu dan rebung. Rasa gurih tahu dan pekatnya bumbu membuat steak ini tak kalah enak dengan steak daging. Aduk hingga rata dan air hampir habis. • Bakar di atas bara api hingga daun kering. Semat kedua ujungnya dengan lidi. cabai. Aduk hingga rata. tiriskan 2 sdm mentega 2 batang daun bawang. ayam dan bumbu lainnya. • Campur tahu halus dengan telur. cincang halus 100 g daging ayam. Masukkan tahu sepotong demi sepotong berikut perendamnya. iris halus 2 sdm air ½ sdt merica bubuk 1 sdm saus tiram 2 sdt garam 1 batang daun bawang. • Tambahkan air dan bumbu lainnya. tiriskan. • Angkat dan sajikan hangat. iris tipis Bumbu. Gulung daun pisang sambil padatkan. Angkat. Tentu saja harus tahu sutera yang bagus mutunya. Diamkan selama 30 menit • Panaskan mentega di wajan datar hingga leleh. Rasanya sangat gurih dan sedikit pedas. iris tipis cabai hijau. • Tambahkan daging ayam. kocok daun kemangi cabai merah.

Bahan: 300 g tahu putih yang bagus mutunya. potong kasar 75 g taoge. awal minggu ini Anda bisa menyantap hidangan ringan yang tetap kaya protein. cincang halus 25 g bawang Bombay. Isinya pun bisa Anda sesuaikan dengan selera. Bahan: 1 sdm minyak sayur ½ sdt minyak wijen 2 siung bawang putih. dan garam. aduk hingga kaku. tiriskan 59 . • Sajikan segera. iris tipis 300 g tahu sutera. kocok lepas 100 g tahu sutera. Jangan lupa pakai bumbu yang agak royal agar rasa gurihnya meresap sempurna. • Tambahkan daun bawang. bersihkan 75 g sawi hijau. didihkan. paduan bahan oriental ini ditumis dengan bumbu ringan hingga rasanya gurih alami! Bahan: 2 sdm minyak sayur 2 siung bawang putih. cincang halus 100 g udang kupas ukuran sedang 1 sdm saus tiram 1 sdm saus cabai bawang 1 sdm kecap asin ½ sdt merica bubuk 1 sdt garam 200 ml air 2 batang bokchoy. iris serong 3 butir telur ayam. • Masukkan udang kupas. aduk hingga rata dan seluruhnya matang. Tambahkan sedikit sayuran dan sajikan selagi hangat mengepul. Untuk 4 orang ORAK-ARIK TAHU TELUR Jika sedang tak banyak waktu buat memasak. • Masukkan taoge dan sawi. Coba saja paduan udang dan tofu ini. • Angkat. • Masukkan daging ayam. Untuk 4 orang HOT PLATE TOFU UDANG Membuat hot plate bergaya resto ternyata tidak sulit. • Bubuhi minyak wijen.ORAK-ARIK TAHU TAOGE Kalau akhir pekan Anda sudah berfoya-foya dengan makan makanan berlemak. cobalah tumis tahu yang praktis ini. aduk hingga layu. Angkat. aduk hingga layu. Untuk 4 orang • Masukkan telur kocok. • Tuangi larutan maizena. Aduk rata. Angkat. aduk smabil tekan hingga tahu agak hancur. tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu. Padukan dengan rebon dan daun bawang yang harum aromanya. merica. • Tuangkan tofu dan udang tumis ke atas hot plate. didihkan kembali. • Masukkan bokchoy dan tahu. • Panaskan hot plate di atas api sedang hingga panas benar. aduk cepat hingga bergumpal kasar. tumis bawang putih hingga kuning. cincang halus 75 g daging ayam. Dijamin makin sedap! Bahan: 2 sdm minyak sayur 2 siung bawang putih. potong-potong 250 g tahu sutera. tiriskan ½ sdt minyak wijen ½ sdt merica hitam bubuk 1 sdt garam Cara membuat: • Panaskan minyak. cincang halus 2 batang daun bawang. Aduk hingga rata. larutkan dengan sedikit air Cara membuat: • Panaskan minyak. aduk hingga kental. • Masukkan tahu sutera. cobalah orak-arik komplet gizi ini. • Bubuhi bumbu. sajikan hangat. Gunakan tahu sutera plus telur sehingga rasanya gurih. rasanya sangat lezat. Tahu dan taoge. potong-potong ½ sdt tepung maizena. Perciki minyak wijen. dengan bumbu sedikit pedas. aduk hingga berubah warna. potong-potong 1 sdm sausa tiram 1 sdm kecap asin ½ sdt merica bubuk 1 sdt garam ½ sdt minyak wijen Cara membuat: • Tumis bawang putih hingga kuning dan harum. • Tambahkan bumbu dan air. Gunakan tahu putih yang bagus mutunya. aduk-aduk hingga agak memar. CA TAHU REBON Kalau sedang tak banyak waktu untuk menyiapkan lauk. • Angkat. • Tambahkan tahu. Sajikan hangat.

Sajikan hangat. air. cuci. • Angkat. Untuk 4 orang BURGER TOFU Jika Anda sedang mengurangi konsumsi daging sapi bukan berarti tak bisa makan yang lezat. Masak hingga bumbu meresap. potong-potong 150 ml kaldu/air 1 sdm kecap manis 1 sdm saus tomat 1 sdm kecap Inggris ½ sdt merica bubuk 1 sdt garam 1 sdt cabai merah bubuk Cara membuat: • Tumis bawang putih dan bawang merah hingga layu dan harum. cincang halus 100 g daging sapi untuk sukiyaki/daging has sapi iris tipis 150 g wortel. aduk rata. potong 3 cm saus tiram air merica bubuk kecap asin garam • Panaskan mentega hingga leleh. • Masukkan sayuran. Burger dari tahu plus daging ayam ini sangat gurih dan enak. Angkat dan tiriskan. dan Bumbu. haluskan pala bubuk merica bubuk kecap asin saus BBQ garam SAMBAL GORENG TAHU Bahan: 2 buah 20 buah 250 gr 4 butir 4 siung 1 sdm 100 ml tahu putih besar mata petai udang. aduk hingga harum. belah tipis 2 batang daun bawang. cincang halus 3 butir bawang merah. • Tumis bawang putih hingga kuning. tiriskan daun bawang. Kuahnya sedikit banyak hingga bumbu bisa meresap ke dalam tahu. tahu. Asyik banget buat lauk santap siang! Bahan: 2 sdm minyak sayur 2 siung bawang putih. iris halus cabe giling santan Cara membuat: • Tiriskan tahu hingga kering lalu haluskan. • Campur tahu halus dengan daging ayam. • Taburi cabai merah bubuk. Untuk 4 buah TUMIS TAHU SAYURAN Tahu ternyata mudah diolah dan dipadu aneka bahan dan bumbu. • Bubuhi bumbu.1 sdm 2 siung 2 sdm 2 batang 1 sdm 100 ml ½ sdt 1 sdm 1 sdt minyak sayur bawang putih. potong ½ x 2x4 cm. potong 3 cm 250 g tahu goreng. iris halus bawang merah goreng. potong 3 cm. Bisa disantap dengan nasi tetapi enak juga diselipkan dalam roti plus mayones dan saus tomat. Aduk hingga rata. • Tambahkan tahu dan air. • Masukkan daging sapi selembar demi selembar sambil aduk hingga kaku dan berubah warna. kupas sisakan buntutnya bawang merah. Goreng burger hingga cokelat kekuningan kedua sisinya. tepung terigu. Tiriskan. Seperti tahu goreng yang ditumis dengan sayuran komplet ini. 60 . • Tambahkan daun bawang. • Bagi adonan menjadi 4 bagian. Sajikan hangat. Bentuk masing-masing menjadi bundar pipih. Sajikan hangat. iris halus bawang putih. Angkat. Mau coba? Bahan: 300 g tahu putih yang bagus 100 g daging ayam cincang 1 sdm tepung terigu 1 kuning telur 2 sdm mentega Bumbu: 1 batang 1 sdm ½ sdt ½ sdt 1 sdm 1 sdm 1 sdt daun bawang. • Masukkan rebon. Untuk 4 orang Cara membuat: • Goreng tahu hingga hampir kering. dan bumbu. aduk hingga mendidih dan masak hingga kuah agak menyusut dan bumbu meresap. aduk hingga layu. cincang halus rebon yang bagus.

belah bagian punggung dan biarkan ekornya 100 gr daging ayam cincang 1 sdm irisan daun bawang 1 sdm irisan seledri garam dan merica secukupnya Saus: 2 btr 6 siung 1 sdt 1 sdt 6 bh 1 dl Cara membuatnya: Tahu dipotong-potong ukuran 5 x 2 cm. Angkat daging dari wajan dan sisihkan. Cara membuatnya: Ayam cincang dicampur daun bawang dan seledri. cabe giling. Tahu goreng diiris diagonal. Panaskan minyak yang cukup banyak dan goreng tahu isi sampai matang. belah sedikit bagian tengahnya untuk diisi adonan ayam. Aduk hingga rata. garam dan air dimasak sampai mendidih. daging ayam. cincang 2 sdm irisan daun seledri 2 sdm irisan daun bawang 1 sdt kecap inggris 2 sdm minyak 1 sdt irisan kasar daun ketumbar. Setelah harum dan tomat layu masukkan tahu dan garam. Tuangi santan dan biarkan hingga mendidih dan santan berkurang. tumis bawang putih sampai harum. Masukkan tahu ke wajan aduk hingga tahu agak hancur. memarkan garam secukupnya Cara membuat: Letakkan tahu dan tempe di panci dan lumuri dengan bumbu halus yang sudah dicampur dengan kecap manis dan daun salam dan biarkan selama 1 jam. udang dan tahu. sereh dan daun salam hingga harum.Tumis bawang merah. Setelah matang digunting menyerong. Masukkan pete. Sajikan tahu dengan menyiram sausnya diatasnya. Tambahkan daun ketumbar dan angkat BACEM TAHU DAN TEMPE Bahan: 4 potong 7 potong 2 lbr 2 sdm air secukupnya tempe. ukuran 5x7cm tahu daun salam kecap manis Bumbu halus: 2 sdt ketumbar 2 siung bawang putih 2 sdm gula jawa halus 3 cm lengkuas. iris tipis bawang putih. Angkat segera. Masukkan bawang merah. iris halus 2 siung bawang putih. garam dan merica secukupnya Cara membuatnya: Panaskan minyak. dan dibubuhi garam dan merica secukupnya. Tumis bawang merah.1 batang 2 lembar garam sereh daun salam TAHU KIPAS Bahan: 4 bh tahu 8 ekor udang. Tumis hingga ayam matang. daun bawang dan seledri. kemudian digoreng. Selipkan udang. iris tipis tomat. putih. Angkat dan sajikan. TAHU GUNTING Bahan: 1 bh 3 butir 2 siung 3 bh 1 sdm garam tahu bawang merah. iris delepan cabe giling bawang merah bawang putih cuka gula pasir cabe merah air Cara membuatnya: Tahu dipotong tipis melebar lalu digoreng. masukkan kembali daging ayam ke wajan dan aduk rata. 61 . Saus: Bawang merah. TAHU BEJEG Bahan: 2 buah tahu 100 gr daging ayam cincang 2 btr bawang merah. Aduk sebentar dan angkat. garam dan merica. putih. tapi biarkan ekornya di luar. tomat dan cabe giling. putih dan cabe di ulek kasar lalu dicampur cuka.Masukkan kecap inggris.

rendam air hangat hingga lunak 4 potong tahu putih 2 sdm kecap asin 300 gr udang giling halus 1/2 sdt garam 1/2 sdt gula pasir 1 butir putih telur. TAHU TELOR SAUS KECAP Bahan: 1 bh 1 btr 100 gr 50 gr 1 sdm 2 sdm 2 sdm tahu besar (tahu cina).Pindahkan ke mangkuk. Potong-potong dan sajikan dengan saus cabe. Sebelum dihidangkan dapat juga digoreng dahulu dan hidangkan dengan cabe rawit.Taburi atasnya dengan kol. iris halus 1 siung bawang putih. Aduk rata. Goreng dalam minyak panas hingga matang dan kering. iris halus tauge. angkat. Angkat dan tiriskan. kecap manis. petis udang dan air. Angkat dan siapkan di piring. TAHU TELOR SAUS KACANG Bahan: 200 gram taoge 250 gram tahu. kocok kol. Penyajiannya: Susun taoge diatas piring dan taruh diatasnya tahu telur. cincang 3 sdm kecap manis 1 sdt petis udang (fish sauce) 4 bh cabe rawit.buang akarnya. Ulek atau blender kacang goreng. Panaskan minyak sedikit dan goreng adonan tahu telur di wajan teflon hingga matang dan kering kecoklatan. iris kecil-kecil garam dan merica secukupnya Cara membuatnya: Panaskan minyak. dan cabe rawit. tauge. Buat saus kacangnya: Panaskan minyak di atas wajan tumis irisan bawang merah dan putih dan cabe rawit. garam. Bungkus tahu dengan kembang tahu dan gulingkan ke dalam kocokan putih telur lalu gulingkan ke tepung terigu hingga rata. potong dadu 1 cm 3 buah telur. Masak dengan api sedang hingga air habis dan bumbu meresap. potong dadu telur ayam. TAHU UDANG Bahan: 4 lembar kembang tahu kering. goreng hingga kering dan 62 . masukkan tahu dan telur kocok. ke dua bawang. Taruh adonan udang diatas setiap permukaan tahu hingga rata. merica. cincang halus 1 sdm petis udang 1 sdm gula merah yang sudah diiris halus 100 gram kacang goreng 2 dl kecap manis 5 dl air garam dan merica secukupnya Cara membuat : Taoge dibersihkan dan rebus sebentar dengan air panas. Aduk rata hingga petisnya larut. Tambahkan garam dan merica. iris halus 2 siung bawang putih. kecoklatan. masukkan tahu kedalamnya. Tambahkan air. kecap manis. petis. daun bawang dan seledri kemudian siram dengan sausnya.Tambahkan air pada panci hingga tempe dan tahu terendam. Masukkan irisan cabe. kocok 50 gr tepung terigu minyak banyak untuk menggoreng Cara membuatnya: Tahu dibelah dua membujur dan olesi permukaannya dengan kecap asin. kocok 2 dl minyak goreng garam dan merica secukupnya Untuk sambalnya: 2 butir bawang merah. Aduk sampai rata. Sausnya: Bawang merah dan putih diulek halus. Telur kocok dibubuhi garam dan merica. Campur udang giling dengan gula dan garam. disedu air panas sebentar irisan daun bawang irisan daun seledri minyak Saus: 1 btr bawang merah. Siram dengan saus kacang.

• Sajikan hangat. potong-potong cabai rawit air jeruk nipis garam haluskan: 6 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt ketumbar ½ sdt jintan 1 sdt garam 63 . Tuangi air kelapa. dan bawang putih. Untuk 6 orang KERING TEMPE Bahan: 500 g minyak goreng 3 buah 3 sdm 1 sdm 1 cm 2 lembar tempe yang bagus kualitasnya cabai merah besar. ambil bagian putihnya. cabai merah. • Celupkan tiap potongan tempe dalam adonan tepung. Untuk 12 buah Bumbu: 100 g gula pasir 25 g gula Jawa. Angkat dan dinginkan. iris lebar tipis 10x15 cm daun bawang. • Simpan dalam wadah bertutup dan kering. Aduk hingga tercampur rata. matang tetapi tidak kuning atau kering. Angkat dan tiriskan. • Goreng dalam minyak panas hingga kuning dan kering. bumbu halus. bawang merah. iris halus tomat. • Sajikan hangat dengan sambal kecap rawit.SERBA TEMPE TEMPE MENDOAN Bahan: 300 g 2 batang 100 g 1 sdm 125 ml minyak goreng tempe. dan daun salam hingga mendidih dan agak kental. daun bawang. • Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga adonan tepung beku. tiriskan. • Jerangkan bumbu. potong dadu 2 cm. iris halus tepung beras tepung terigu air Cara membuat: • Taruh potongan tempe dalam panci. sisir 75 ml air 1 sdt garam 1 sdt air jeruk nipis Cara membuat: • Potong-potong tempe sebesar korek api batang. • Goreng tempe dalam minyak panas di atas api sedang hingga kecokelatan. • Angkat dan tiriskan. dan bumbu lainnya. goreng setengah matang serai. • Masukkan tempe. iris serong tipis. memarkan daun salam TEMPE BAKAR BUMBU RICA Bahan: 500 gr 2 btg 3 lbr 5 bh 15 bh 2 sdm 2 sdt tempe. buang bijinya. lengkuas. Angkat. Untuk 400 gram TEMPE BACEM Bahan: 500 g 750 ml 700 g 3 sdm 1 cm 2 lembar minyak goring tempe. dan air hingga rata. Angkat. iris halus daun jeruk. • Masak hingga air habis. potong-potong air kelapa gula merah kecap manis lengkuas. goreng kering bawang merah goreng bawang putih goreng lengkuas daun salam Haluskan: 2 siung bawang putih 1 butir bawang merah 1 sdt ketumbar ½ sdt merica butiran 2 sdt garam Cara membuat: • Aduk tepung dengan bumbu halus.

memarkan santan kental air asam jawa garam gula merah iris minyak goreng BALADO TEMPE Bahan: 500 gr tempe. masak sambil diaduk sampai mendidih. bakar sampai harum. masak sampai kuah mengental. sisihkan. Goreng tempe sampai matang dan kering. Masukkan tempe goreng. aduk sampai rata. 2. Tumis bumbu halus sampai matang dan harum. dan daun jeruk. goreng kering daun jeruk serai. Aduk-aduk sebentar. iris tipis 1 sdm air jeruk nipis 1 sdt gula pasir minyak goreng Haluskan: 10 bh cabai merah 2 siung bawang putih 1 sdt garam Haluskan: 5 bh bawang merah 5 bh cabai merah 3 btr kemiri 1 cm lengkuas 1 cm kunyit Cara membuat: 1.50 gr 100 ml 12 bh daun kemangi air tusuk sate GULAI TEMPE CABAI HIJAU Bahan: 300 gr 250 gr 1 ltr 5 bh 1 btg 1 sdm 2 lbr 750 ml tempe. Tusuk beberapa potong tempe. masak sampai kental. Masukkan tempe. potong-potong iga sapi air cabai hijau. aduk rata. 4. tomat. cabai rawit. Untuk 6 orang TEMPE MASAK BUMBU RUJAK Bahan: 300 gr 2 lbr 1 btg 500 ml 1 sdm 1 sdt 2 sdt 2 sdm tempe. iris-iris tipis 2 siung bawang putih 1 sdt garam 150 ml air 5 bh bawang merah. dan air asam. aduk-aduk sampai bumbu meresap. Panaskan minyak goreng. asam. 2. Untuk 12 tusuk Haluskan: 10 bh cabai merah 2 cm jahe 1 cm kunyit 2 cm lengkuas 5 bh bawang merah 2 sdt garam Cara membuat: 1. dan garam. 3. sisihkan. masukkan kemangi dan air jeruk nipis. 2. cabai hijau. 3. angkat. memarkan air asam jawa daun jeruk santan Haluskan: 4 bh bawang merah 5 bh cabai merah 2 cm jahe 1 cm kunyit 3 btr kemiri Cara membuat: 1. Rebus iga sapi sampai matang dan empuk. gula merah. 3. iris serong tipis serai. Untuk 6 orang 64 . tumis bumbu halus bersama daun jeruk dan serai sampai harum. tuang santan. serai. bubuhi garam. masukkan iga sapi. Masukkan tempe. Tuang santan. tuang air. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk sampai harum. aduk rata. potong dadu 2 cm. angkat. aduk rata.

Tumis bawang merah iris sampai harum kecokelatan. Masukkan tempe. Bubuhkan gula pasir dan air jeruk nipis. Haluskan (dengan cara diulek) cabai merah keriting. 3. potong-potong cabai merah keriting cabai rawit bawang putih kencur terasi garam Bahan: 500 gr 8 buah 2 papan 100 gr 4 butir 2 siung 1 sdm 3 cm tempe. Kecilkan apinya dan masukkan tempe. kencur. masukkan sebagian tempe. masukkan bumbu halus. Masak hingga tempe matang. iris tipis terasi halus lengkuas. tambahkan air. aduk-aduk sampai agak kering. aduk rata. potong persegi kecil cabai hijau. aduk sampai rata. cabai rawit. 3. memarkan daun salam daun jeruk purut Haluskan: 2 siung bawang putih 3 buah bawang merah 3 buah kemiri 2 sdt ketumbar halus 1/2 sdt jinten 1/2 sdt terasi 1/2 sdt gula garam secukupnya Cara membuatnya: Campur santan dan bumbu halus dalam panci dan didihkan. tekan-tekan sampai tempe agak hancur sambil diaduk rata. 2. masukkan bumbu halus. memarkan 65 . lumuri ke tempe iris. terasi. 5. aduk-aduk sampai matang. Haluskan bawang putih dan garam.Cara membuat: 1. iris kasar lengkuas. Untuk 6 orang TEMPE KUNING Bahan: 500 gr 300 cc 3 buah 3 cm 1 lembar 2 lembar tempe. goreng sampai matang dan kering. Goreng/bakar tempe sampai matang dan kering. iris tipis bawang putih. 4. dan gula pasir. potong-potong ukuran 2x5 cm santan cabe hijau. Angkat dan sajikan CA TEMPE CABE HIJAU SAMBAL TEMPE Bahan: 300 gr 3 bh 5 bh 3 siung 2 cm 1/2 sdt 1 sdt tempe. aduk sampai rata. Masukkan tempe goreng. garam. 2. iris miring kasar pete. angkat 1/2 sdt gula pasir Cara membuat: 1. Panaskan minyak goreng. 3. tambahkan air. Sajikan dengan nasi panas. kupas bawang merah. 5. belah dua udang basah. Panaskan minyak goreng. iris tipis 1 sdm air jeruk nipis 1 sdt gula pasir minyak goreng Haluskan: 10 bh cabai merah 2 siung bawang putih 1 sdt garam Cara membuat: 1. bawang putih. aduk-aduk sampai matang. aduk rata dan masak hingga cabe layu. aduk rata. Masukkan cabe hijau. 2. 4. Tumis bawang merah iris sampai harum kecokelatan. Bubuhkan gula pasir dan air jeruk nipis. Untuk 4 orang TEMPE Bahan: 500 gr tempe. lumuri ke tempe iris. angkat. aduk-aduk sampai agak kering. Masukkan tempe goreng. iris-iris tipis 2 siung bawang putih 1 sdt garam 150 ml air 5 bh bawang merah. goreng sampai matang dan kering. masukkan sebagian tempe. Haluskan bawang putih dan garam.

gula jawa. asem dan air. dipotong-potong 3 cm. memarkan 2 lbr daun salam garam gula atau bumbu penyedap (bila suka) minyak Cara membuatnya: Panaskan minyak. Aduk rata. Tambahkan air dan garam. masukkan lengkuas.terasi. potong serong 3 cm lengkus. goreng kering 3 siung bawang putih. potong dadu 2 cm. Aduk rata hingga kuah meresap dan habis. iris halus 125 ml air garam secukupnya minyak untuk menumis. goreng 100 gr jambal asin. Masukkan tempe. iris halus 5 btr bawang merah. iris halus 4 cabe merah. Bahan: 200 gr tempe. Masukkan bawang merah. Haluskan: 2 buah cabai merah 2 cm kunyit 3 siung bawang putih 6 butir bawang merah Cara membuat : Tumis bumbu halus dan lengkuas sampai harum. dan jambal. Masak sampai mendidih. Angkat. potong serong tipis 3 sdm taoco 3 sdm kecap manis 1 sdm kecap ikan 2 mata asem jawa 50 ml air 3 sdm minyak garam dan merica Cara membuatnya: Tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Masukkan cabe. Aduk dan campur rata. lengkuas hingga cabe layu. iris halus 3 bh bawang merah. potong serong 3 cabe hijau. Kemudian masukkan tempe. cabe hijau. Angkat setelah matang dan bumbu meresap OSENG TEMPE DAN JAMBAL TEMPE CABE HIJAU MASAK TAOCO Bahan: 300 gr tempe. kecap manis. Cara membuatnya: Tumis bawang merah dan putih hingga harum. Masukkan air dan bumbu masak. Angkat dan sajikan. potong serong tipis 2 cm jahe. jahe. dan pete.2 lembar daun salam 25 gr gula jawa. Masukkan udang. memarkan 150 gr buncis. Beri bumbu dan masak hingga bumbu meresap. dan goreng bawang putih sampai harum. daun salam. Tambahkan taoco aduk hingga matang.lengkuas dan santan. Aduk-aduk sebentar hingga udang berubah warna. dipotong-potong dadu goreng 2 genggam petai cina (bila suka) 1 dl santan kental 2 siung bawang putih. Masukkan cabe merah dan hijau. kecap ikan. TEMPE TAOCO Bahan : 500 gram ¼ sdt 2 cm 200 ml 3 sdm 4 sdm tempe potong kotak 1 cm garam lengkuas. Masukkan taoco dan aduk rata. Tambahkan buncis. tempe. pete cina. Masak dengan api sedang hingga air habis dan tempe matang. memarkan 3 cm lengkuas. memarkan air minyak untuk menumis taoco 66 . iris halus 4 bh cabe hijau. Aduk sebentar dan tambahkan tempe. goreng sampai layu. Angkat dan sajikan. daun salam.

setelah harum angkat lalu masukan pada rebusan buntut sapi. kapulaga. maksudnya idem) 5 batang Daun Bawang. lada. Haluskan bawang putih. seledri. pala. matikan api dan taburi dengan bawang merah goreng. masing-masing 1 jam (jangan lupa panaskan selalu tiap hari) Dengan 2 cara lain ini rasanya akan lebih enak. masak sebentar hingga kentang & wortel matang. potong * 3 cm belah dua memanjang * Kentang 3 bh. jahe.5 ltr air * 250 gr kentang. potong dadu * Daun Seledri cincang halus * Irisan Bawang Merah goreng * Mentega 3 sdm Bumbu * 3 siung bawang putih * Lada butir sesuai selera * Biji Pala * 1 cm * Garam secukupnya * Penyedap rasa secukupnya * Gula pasir 1 sdt * Kayu Manis 1 cm * Cengkeh 5 bh Cara Membuat : 1. percikan air jeruk nipis dan sambal. potong-potong * 300 gr wortel. lalu matikan kompor. 4. Rebus tulang iga dengan api sedang +/. kaldu akan lebih 'medok' karena sumsum akan melunak dan larut dengan kaldu. Aduk rata.5 jam. Masukkan kedalam rebusan Iga : daging sapi. SOP BUNTUT SAPI (1) Bahan * Buntut Sapi ½ kg * Wortel 6 bh. 5.SERBA SOP SOP IGA (ALA PADANG) Bahan : 750 Gram 250 Gram 4 Iga Sapi (pilih yang banyak tulang muda dan banyak dagingnya) Dading Sapi (aku lebih suka yang banyak uratnya) Wortel (potong agak tebal. maksudnya agar tidak mudah hancur Ketika bercampur dengan tulang-2 Iga) 4 Kentang ukuran sedang (potong agak tebal. penyedap rasa dan gula 6. Masukan cengkeh dan kayu manis. 4. Maggie kaldu blok. tumisan bumbu halus kedalam rebusan daging/Iga. kayu manis. cengkeh. biji pala dan garam lalu goring dalam mentega 3. wortel. dipanaskan malam dan pagi besoknya) Atau di rebus 3 hari sebelumnya. Cara lain (kalau punya banyak waktu) : Rebus tulang iga 1 hari sebelumnya (jangan lupa. 3. selalu tambahkan air ketika berkurang. emping. peka. Terakhir masukan daun bawang sebentar. SOP BUNTUT (2) Bahan : * 1 kg buntut sapi * 1. potong-potong * 3 batang seledri. Masukan wortel dan kentang. garam.2. ikat 67 . rebus sampai lebih kurang 1 jam (tekan daging dengan garpu untuk mengetahui sudah empuk apa belum). buang buih yang mengapung di air. Rebus buntut sapi selama + 1 jam atau sampai daging agak empuk. iris +/. rebus sampai matang 5.5 liter air 4 butir Kapulaga 3 buah Peka 5 buah Cengkeh 1/4 Pala (dikeprek) 5 cm Kayu Manis 3 cm Jahe (dikeprek) 2 sdm Margarin (untuk menumis) 2 btr Maggie kaldu Blok Garam secukupnya Bumbu halus : 8 buah Bawang merah 5 buah Bawang Putih Bahan Pelengkap : Krupuk Emping Bawang Goreng Irisan Daun Seledri Air Jeruk Nipis Sambal Cara membuat : 1. Masukan daun seledri.1 cm +/. 2.2. Hidangkan selagi hangat dengan taburan bawang goreng. Tumis bumbu halus sampai harum Masukan kentang. 2.

½ sendok teh bubuk biji pala sampai empuk. bawang putih goreng.mentega untuk menumis Saus: 5 butir bawang merah 2 siung bawang putih 2 cabai merah tanpa biji udang jerbung ukuran sedang garam air jeruk nipis kentang kecil belimbing sayur daun bawang kaldu jahe. Waktu memasak : 60 menit Bahan : 500 gr 1 sdt 1sdm 250 gr 10 buah 3 batang 1. kentang goreng dan aneka sayuran rebus. 2. bakar dengan kulitnya dan memarkan * Garam dan penyedap rasa sesuai selera Taburan & Pelengkap : * 2 sdm irisan seledri * 1 sdm irisan daun bawang * 2 sdm bawang putih goreng. Aduk sebentar 3. Kalau menggunakan panci tekan cukup 30 menit. biarkan utuh. Kupas kulit udang. Lumuri garam dan air jeruk nipis.merica . potong-potong * Irisan jeruk nipis/limau * Sambal rawit hijau * Emping goreng * Acar ketimun wortel * Kecap manis Cara Membuat : 1. tambahkan potongan tomat. Buang air rebusan tsb. acar dan sambal. Tambahkan air rebusan buntut. Panaskan kaldu bersama jahe dan garam. angkat. Potong belimbing 1 cm. 4. sisihkan 10 menit. Masak sambil diaduk hingga mendidih. lengkuas. 68 . 1 ruas ahe 1 ruas kunyit 1 ruas lengkuas 2 lembar daun jeruk ½ blok maggi blok rasa daging* 300 cc santan (½ butir kelapa) garam dan merica secukupnya Cara Membuat: 1. garam. air jeruk nipis/limau dan kecap. Sajikan bersama emping goreng. rebus bersama garam . iris halus bawang goreng. Tambahkan daun jeruk.1 buah lidah sapi. dan maggi blok. Sajikan lidah dengan saus tadi. panaskan margarin. tuang ke dalam rebusan buntut dan tambahkan seledri ikat. tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. cabai merah. bakar dengan kulitnya Rempah-rempah : * 1 sdt merica bubuk * 1 butir biji pala * 5 butir cengkeh * 4 cm jahe. remas * 2 buah tomat. Rebus buntut dalam air mendidih sampai airnya mendidih kembali.5 lt air mendidih dan rempah-rempah. belah dan memarkan * 2 butir bawang putih. tumis hingga harum. iris tipis bawang merah. Haluskan bawang merah. Tumis bumbu halus hingga harum. daun bawang. bakar dengan kulitnya * 10 butir bawang merah. 2. Masukkan kentang. iris tipis-tipis Cara Membuat : 1. PENYAJIAN: Taruh sop dalam mangkok. belah punggungnya. seledri. Kupas kentang. Kini buat sausnya. Tumis irisan lidah di mentega 2. jahe kunyit. Masak terus sampai wortel dan kentang matang.Bumbu halus : * 5 butir bawang putih. masak dengan api kecil sampai buntut empuk.250 cc 3 cm 3 sdt 1 sdm 4 siung 8 butir ½ sdt 2 batang 2 sdm SUP BUNTUT KEMBANG TAHU Bahan: . merica.2 butir cengkeh . potong setebal 1 cm . Untuk 4 porsi SUP UDANG Tingkat kesulitan : mudah . iris tipis merica bubuk seledri. bawang putih. memarkan garam margarin bawang putih. 3. Tuangkan santan. 3. masukkan wortel dan kentang. potong daun bawang 1 ½ cm. masak sampai mendidih. masukan 1. Sementara itu.

Perkedel kentang Ayam Bahan: * kentang. Angkat segera setelah semua bahan masak.Wortel. potong per kuntum * bawang putih * merica * garam * gula pasir Cara Membuat: * Rebus ayam untuk mendapatkan kaldu dan ayam empuk * Angkat ayam.Kaldu ayam (suwir-suwir daging ayamnya) . bunga sedap malam. TIPS : Tumisan panas ketika dimasukkan air. Rahasia sedap di sup kimlo adalah perpaduan berani garam. rendam dengan air mendidih. Tambah sedikit kecap asin. tiriskan. dicincang halus margarin tepung terigu kaldu daging lidah sapi. dan kecilkan api. Terakhir masukkan suunnya. gula dan merica (sebagai pengganti micin. potong kotak kecil2 * haluskan bawang putih+merica+garam. goreng (boleh dikukus kalau mau) * Ayam. daging ayam disuwir-suwir.6 Bawang putih . setelah panas.gula .). kembang kol * Tambahkan gula pasir secukupnya (ini untuk buat rasa gurih2) * Masukkan daun bawang+sledri * Setelah sayuran empuk. akan mengepul. lalu dibuat simpul) . SOP JAGUNG Bahan: wortel. dan merica. angkat.4. rebus. masukkan udang. NAh uap di wajan ini ketika kita tutup. Masukkan tumisan ke dalam kaldu. dan merica.Jamur kuping segar bisa dibeli di hypermarket C4. Masukkan udang.. potong2 kotak kecil bentuk kubus * jagung.. aduk cepat 7. pake yang kering.2 sdm Udang kupas potong kecil-kecil Bumbu : . cuci bersih. sisihkan) . Cicipi (jangan takut ama bumbu ya. Masukkan jamur kuping. 3.merica Cara Membuat : 1. Untuk 6-orang SUP TIMLO Bahan : . Rebus ayam (buat 2 liter kaldu. Boleh ditaburi bawang goreng. aduk cepat. belimbing. daun bawang.Bunga sedap malam (rendam air panas. langsung tutup. SOP TOMAT LIDAH SAPI Bahan : 1 buah 2 sendok makan 2 sendok makan 1 liter 1 2 buah bawang bombay. potong bulat-bulat rebus dalam kaldu ayam . tumis bawang putih sampai wangi. cincang (atau diblender) * bawang goreng secukupnya/daun sledri iris halus * telur * garam.Bakso ikan atau bakso ayam (potong 4) .kecap asin . tumis * Didihkan kaldu. masukkan bumbu+potongan ayam * masukkan wortel. 5. Masukkan minyak/mentega. ULangi lagi kalau masih agak bau. bentuk kembang 69 . merica Cara Membuat: * Haluskan kentang yg sudah dikukus/digoreng * Haluskan garam+merica * Campur semua bahan jadi satu * Goreng deeeh. kupas. didihkan. 9. 5. Hidangkan panas. 8. Setelah layu dan uap hilang pindahkan ke kaldu Tambahkan garam. akan berputar di masakan dan membuat masakan lebih wangi dan sedap. masukkan kembali ke kaldu) 2. sampai agak berasap. bumbu penyedap) .Jamur kuping segar (potong-potong). kupas. Kalau tidak ada. Masukkan bakso 6.Suun (rendam air panas. Tuang 1 centong air kaldu panas. jagung. 4. Panaskan wajan dengan api sedang-agak besar..garam . direbus empuk dan potong dadu wortel. taburi seledri iris dan bawang goreng. . Setelah kentang masak. gula sedikit. sisir * ayam * daun bawang+sledri * kembang kol.

Masak sampai ayam lunak. dipotong miring daun bawang. belimbing sayur. aduk rata. Masukkan kapri dan daun bawang. memarkan jahe. potong 2 cm belimbing sayur. garam. garam. Tambahkan tepung terigu. Biarkan sebentar lalu angkat. wortel. Tambahkan minyak wijen. SOP BAKSO TAHU Bahan: 1 sdm minyak goreng 1 sdt minyak wijen 2 cm jahe. potong2 dan sedu air panas toge siangi.Tuang air lalu didihkan. garam. Untuk 6 porsi Bumbu iris : 2 buah tomat 3 siung bawang putih 6 butir bawang merah Cara membuat : Tumis bumbu iris hingga harum. aduk hingga berubah warna. iris dua kaldu sapi sawi hijau. memarkan 3 siung bawang putih. rebus matang dan kupas garam. iris tipis udang sedang. memarkan air garam 70 . dan merica. sedu air panas daun bawang. Menjelang diangkat. Taruh dalam pinggan tahan panas yang sudah di olesi minyak dan kukus sampai matang. rebus lalu sisir kacang polong pasta tomat garam merica bubuk pala bubuk SOP BENING ASAM Bahan : 1 ekor 100 gram 200 gram 2 batang 7 buah 1 sdm 1 sdt 3 sdm 1½l ayam. Angkat Kuah : Panaskan minyak dan tumis bawang putih hingga harum. Tambahkan ayam. lalu angkat. keterangan: *) kalau belimbing sayur tidak didapatkan bisa diganti dengan air jeruk nipis dari 2 buah jeruk nipis atau 4 sdm cuka. dipotong 20 bagian kapri wortel. Tuangkan ke dalam kaldu ayam. didihkan. dan jagung manis.masukkan sawi hijau dan biarkan hingga layu.100 gram 50 gram 50 gram 2 sendok teh 1/2 sendok teh 1/4 sendok teh jagung manis. dan merica. Ambil satu telur puyuh dan bungkus rata dengan adonan bakso. Didihkan. dan gula pasir. potong 2 cm*) garam merica bubuk minyak goreng air Cara membuat : 1. lidah sapi. merica. beri kuah dan taburi irisan daun bawang dan seledri SOP BIHUN Bahan: 300 gram 200 gram 250 gram 12 buah 1 bungkus 1 ikat 200 gram 2 batang Kuah: 2 sdm 2 siung 2 cm 2 liter 2 sdt bihun daging sapi. tata tahu. iris bulat minyak goreng bawang putih. cincang halus 2 liter kaldu ayam 1 ikat sawi hijau. jahe. merica dan vetsin secukupnya Taburan : irisan daun bawang dan irisan seledri Cara Membuat: Bakso tahu : campur tahu dengan udang. kupas kulitnya dan sisihkan kulitnya untuk kuah bakso ikan. Setelah mendidih. Tuangkan kaldu sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga menjadi adonan yang licin. 2. pala. Tambahkan wortel. Tambahkan pasta tomat. garam. sagu. telur. Aduk sampai kecokelatan. Tumis bawang bombay dalam margarine hingga layu. potong-potong garam dan merica secukupnya Bahan bakso tahu: 1 buah tahu putih besar. masukkan kacang polong. haluskan 100 gr udang cincang 1 sdm tepung sagu 1 butir telur 6 butir telur puyuh. Siapkan mangkuk. merica.

dan bawang goreng. SOP KIKIL SOP IKAN HIJAU Bahan : 300 gram 1 ikat 1 liter 2 batang 2 sdm 2 siung 3 ½ sdt 3 buah 4 butir 5 buah filet ikan kakap. angkat dan sajikan hangat. Hidangkan dengan menaburkan daun bawang diatasnya dan sambal kemiri * Kikil kadang2 bisa di temui di supermarket. diiris tipis Bahan : 350 gr 50 gr 3 lembar 3 buah 2 sdm 2 liter kikil sapi ( bagian dengkul sapi)* tulang sop daun jeruk daun bawang. sudah di rebus. angkat. didihkan. seledri. angkat dan saring. Masukkan udang. memarkan kayu manis cengkeh jahe. bakso ikan dan irisan daging sapi. memarkan 71 . aduk hingga berubah warna. angkat. Masukkan ke dalam kuah rebusan daging. Didihkan kembali kaldu. bila suka tambahkan kaldu bubuk. Menghidangkannya: Siapkan bihun dalam mangkuk. masukkan potongan kikil. aduk rata. cincang kasar pala. Haluskan: 5 butir bawang merah 3 siung bawang putih 8 buah cabe merah 5 buah kemiri sangrai 3 cm kunyit 3 cm jahe 1 buah sereh. dan serai hingga harum. Masak sampai mendidih. bila perlu tambahkan garam dan merica. Tambahkan daging ikan. Masak hingga matang dan air berkurang separuhnya. Taburkan daun kemangi dan garam. angkat dan tiriskan dan gunting-gunting. Masak sampai daging lunak. Taburi dengan seledri dan bawang goreng dan sertai sambal botol. Panaskan minyak tumis bawang putih dan kulit udang hingga berubah warna. cengkeh. rebus minyak goreng bawang bombay. Sebelum diangkat icipinya rasanya. tomat hijau. dan bawang goring Cara membuatnya: Rebus iga kambing dengan 2 liter air hingga setengah matang. dipotong kotak 3 cm daun kemangi air serai. bawang putih. kayu manis. lalu masukkan air dan jahe. dan air. diiris halus garam cabai hijau. dan jahe. Tuang air lalu didihkan. Campurkan kacang hijau ke dalam rebusan daging kambing. masak sebentar. Tambahkan garam dan merica bubuk. iris halus makan minyak air Cara membuat : Tumis bawang merah. 2 sdt 1 sdt garam merica bubuk Taburan: irisan bawang. ambi bagian putihnya 3 cm lengkuas 1 sdt ketumbar halus garam dan merica secukupnya. tumis bawang bombay sampai harum. masak hingga matang. tambahkan garam dan merica bubuk. seledri. dimemarkan minyak goreng bawang putih. daun jeruk. dipotong tipis miring bawang merah. bakso dan daging. lalu masukkan pala. potong-potong kacang hijau. Panaskan minyak.1 sdt merica bubuk sisa kulit udang Cara membuatnya: Bihun rendam dalam air hangat hingga lunak. lalu masukkan kuahnya berikut udang. Tinggal dipotong-potong dan masak lagi hingga semuanya matang SOP KAMBING KACANG HIJAU Bahan: 500 gr 150 gr 2 sdm 1 1 biji 3 cm 5 biji 2 cm iga kambing. tulang sop. masukkan daun sawi dan tauge. Sajikan hangat dengan taburan daun bawang. diiris halus tomat hijau. Cara Membuat: Tumis bumbu halus hingga harum. Sebelum diangkat masukkan daun bawang. cabai hijau.

Campur tahu dengan kuning telur. belah dua 10 bh jamur kuping. Masukkan bawang putih bubuk.gula dan vetsin. simpulkan 2 bh wortel. Masukkan kacang polong aduk rata lalu angkat. garam. Panaskan mentega dan tumis kaki jamur dan jamur shiitake hingga harum. bisa ditambahkan lagi. Angkat dan sajikan bersama emping goreng. Angkat daging dan potongpotong ukuran 1x1 cm. merica. Bila air kurang. Masak hingga mendidih. Masukkan kembali ke dalam kaldu dan didihkan kembali. bakso mutiara. tiriskan 10 bh jamur merang. rendam air hangat. Masukkan daging dan jamur kacing sambil diberi garam. rendam air hangat. dan gula. dan wortel. Angkat dan potong dadu. belah dua 10 bh bakso sapi. susu bubuk. iris menurut ruas air kayu manis cengkeh lengkuas memarkan daun salam air asam jawa minyak untuk menumis bawang merah. SOP MUTIARA Bahan: 250 gr 1 buah 150 gr 50 gr 50 gr 100 gr 150 ml 3 sdm 2 sdm 1 butir 100 gr 1 1sdt 500 gr 3 liter wortel potong kotak-kotak ukuran1x1 cm tahu putih besar jamur kancing. jamur merang. iris tipis jamu shiitake kaki jamur* (bila ada) kacang polong susu cair mentega susu bubuk kuning telur macaroni tangkai seledri. belah dua 50 g kembang tahu. Masukkan wortel dan aduk-aduk sebentar. salam. iris halus Haluskan: 5 btr bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt merica bulat ½ sdt pala 2 sdm kluwek 50 gr kacang merah rebus garam Cara membuatnya: Rebus daging dengan air hingga matang dan empuk. Buat bakso mutiara: tahu putih di haluskan dan peras airnya dengan kain kasa hingga kering. Bentuk bola-bola kecil sebesar kelereng dan goreng hingga kekuningan dan angkat. lada. Angkat dan sajikan dengan menaburi irisan seledri diatasnya. iris halus pala bubuk daging sop air SOP KONRO Bahan: 1 kg 2 ltr 3 cm 3 btr 3 cm 2 lbr 2 sdm 3 sdm 5 btr garam iga sapi. air asam dan garam hingga empuk. lengkuas. Icipi rasanya dan bubuhi bumbu lagi bila perlu. iris bulat tebal 2 cm 2 liter kaldu ayam/air 1 sdt bawang putih bubuk garam. Tambahkan air lagi bila perlu. dan macaroni biarkan hingga kembali mendidih. merica dan bumbu penyedap secukupnya Cara membuatnya: Rebus dada ayam dalam kaldu hingga ½ matang. jamur kuping.pala. dan bumbu penyedap dan icipi rasanya.SOP KIMLO IBU UTAMI Bahan: 1 ptng dada ayam 10 bh bakso ikan. garam.Tuang susu cair. Masukkan kedua macam bakso hingga bakso terapung. Catatan* : Kaki jamur adalah kaki jamur shiitake (hioko) yang dapat ditemui di toko bumbu 72 . Masukkan kembang tahu. aduk hingga semua tercampur rata. cengkeh. tiriskan. Panaskan kembali air sisa merebus daging dan masukkan campuran daging kembali ke panci dan biarkan kembali medidih. Tumis irisan bawang merah dan bumbu halus hingga harum dan masukkan kedalam kaldu iga. iris lebar 3 x 5 cm 15 bh kembang pisang kering. Cara membuatnya: Rebus iga dengan kayumanis. Masak hingga mendidih dan sajikan panas dengan sambal terasi.

Masukkan wortel. goreng setengah matang wortel. Masukkan wortel dan udang. Tambahkan potongan tahu. cincang bawang merah. potong kasar daun bawang daun seledri bawang putih. potong serong udang. Masukkan kaldu ayam. belah dua. tumis bawang putih dan jahe sampai harum. ayam. potong dadu. iris serong 1 btg seledri. Masukkan udang. potong dadu 10 bh bakso ikan potong serasi 10 bh telur puyuh direbus. telur. lalu didihkan. buang kulitnya sawi hijau. sawi dan tomat. Tambahkan misoa. Teruskan memasak hingga wortel matang. Aduk hingga rata.sajikan panaspanas. sedap malam. rebus matang dan kupas 2 butir bawang merah. Masukkan air. dan beri garam dan merica. kecilkan api. Tambahkan kecap manis. tumis bawang putih hingga harum. iris halus merica halus pala halus air minyak Bahan: 200 gr daging ayam direbus. kupas dan iris bulat tipis 1 liter kaldu ayam garam dan merica Cara membuatnya: Goreng telur puyuh rebus dan sisihkan. selederi. dan merica bubuk. iris halus 1 btg daun bawang. Masak hingga kuah mendidih dan angkat.SOP OYONG MISOA Bahan: 2 sdm minyak goreng 2 siung bawang putih.didihkan. garam. SOP TELUR PUYUH Bahan: 15 butir telur puyuh. Masukkan tahu. masak sebentar. masukkan bawang merah. Sajikan hangat. potong-potong 750 ml air 3 buah oyong (gambas). TIMLO SOLO SOP TAHU Bahan: 2 bh 1 bh 100 gr 100 gr 1 bh 1 btg 2btg 2 siung 6 butir ½ sdt ½ sdt 250 ml 2 sdm garam tahu putih. Setelah mendidih masukkan oyong. 73 . Cara membuatnya: Panaskan minyak. iris dadu 2 butir telur. Aduk rata. memarkan 2 cm jahe. biarkan 3 menit dan angkat. aduk rata hingga wortel agak layu dan udang berubah warna. kocok lepas 2 ikat misoa garam dan merica secukupnya Cara membuatnya: Panaskan minyak goreng. memarkan 100 gr udang. dirajang 25 gr bawang goreng Cara membuatnya: Tumis bumbu yang dihaluskan hingga benar-benar harum dan matang kemudian tambahkan kaldu ayam dan garam. Masukkan kembali telur dan tambahkan sayurannya. bakso. jamur kuping. dikupas kulitnya 50 gr bunga sedap malam direndam air panas 50 gr jamur kuping direndam air panas 50 gr kembang tahu direndam air panas 50 gr wortel potong bulat tipis 75 gr soun. kupas. Aduk rata dan kecilkan apinya biarkan hingga kuah mendidih. iris halus 50 gr bawang bombay. iris 1 buah tahu cina. pala dan air. soun dan telur puyuh. masak sampai udang berubah warna. Tumis hingga layu. angkat. Tumis bawang merah dan putih di minyak sisa menggoreng telur hingga harum. iris memanjang tipis 2 bh wortel. rendam air panas 1500 ml air kaldu ayam Haluskan: 8 bh bawang merah 5 siung bawang putih 1 sdt garam 1 sdt bubuk merica 1 1/2 sdm kecap manis Taburan: 25 gr daun seledri. kembang tahu. aduk rata. potong-potong 3 cm tomat. aduk rata. Masukkan daun bawang. taburi dengan irisan daun bawang dan seledri. masak sebentar. merica. iris halus 2 siung bawang putih.

3. bawang merah goreng. Tumis bumbu halus sampai harum masukan potongan daging aduk tambahkan sereh. simpul 6 butir telur ayam rebus 1 sdm beef stock powder 2 sdt garam /secukupnya 1 sdt gula pasir /secukupnya Minyak sayur untuk menumis Bumbu halus: 4 cm jahe 3 cm kunyit 7 butir bawang merah. Masukkan kedalam kaldu tambahkan santan aduk-aduk sesekali masak sampai daging empuk dan kuah lezat. iris kasar 2 tangkai seledri. 2. Sambal soto: Cabe merah 5 bh di goreng. belah menjadi 2 bagian Lengkuas 1 ruas Sereh 1 btg Daun Jeruk 3 lbr Garam. 2. 4. Masak hingga matang dan kuah mengental. tomat iris berikan daging dan kuah soto taburi daun bawang. Bumbu yang dihaluskan : 1 sendok teh ketumbar 1/2 sendok teh jinten 8 butir kemiri 3 buah cabai merah 8 buah bawang merah 4 siung bawang putih 1 ruas jari kunyit 1 ruas jahe 1 ruas lengkuas 1 sendok teh gula merah Garam secukupnya Cara Mengolah : 1. Tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan kelapa sangrai. Rebus daging sapi dalam 2 lt air sampai empuk. Dan sajikan hangat dengan irisan jeruk nipis. Rebus tulang iga dan sandung lamur hingga empuk. ulek tambahkan sedikit garam beri kuah soto. memarkan sangrai dan haluskan asam jawa belimbinh wuluh. telur rebus iris. lalu potong-potong daging 1x2x1/2cm atau sesuai selera. iris kasar & tumis 5 siung bawang putih. aduk rata. belimbing wuluh dan asam jawa. Tomat 2 bh Telur rebus 3bh Jeruk nipis 3 bh Kentang 3 bh di kukus. SOTO DAGING MADURA Bahan: 500 gr daging sandung lamur 1 liter air 2 batang daun prei ukuran sedang. Tuang ke dalam rebusan tulang iga. Daun bawang 1 btg iris 1/2 cm Santan dari 1/2 butir kelapa 74 . iris kasar & tumis SOTO BETAWI (2) Bahan: Daging sapi 1/2 kg. Masukkan daun salam dan serai. 5. lengkuas. garam dan gula. gula secukupnya Bumbu dihaluskan: Bawang merah 5 bh Bawang Putih 3 siung Kemiri 5 bh Kunyit 1cm Jahe 1cm Cara memasak: 1. daun jeruk. Angkat dan sajikan hangat. 3. Bawang merah goreng.SERBA SOTO SOTO BETAWI (1) Bahan 2 liter 500 gram 250 gram 2 lembar 1 batang 1/2 butir kelapa 1 mata 8 buah air tulang iga sandung lamur daun salam serai. Cara penyajian: Dalam mangkok saji isi kentang rebus iris.

Taburi dengan daun bawang iris. paru. 5. Panasin minyak. lalu masukkan bihun. goreng hingga matang. Isikan setiap lembar kulit lumpia dengan 1 sdm bihun. Masak sampe daging mulai empuk (kalo kuahnya kurang. 5. olah sesuai resep. kecap asin. belah 2.5 butir kemiri Pelengkap: Kecap asin Kecap manis Jeruk nipis. dan risoles. 8. gantikan 200gr daging dengan 400gr tulang2 berdaging (misal: iga. potongan kentang. tambahkan garam dan merica secukupnya. Siram dengan kuah beserta potongan daging. Aduk rata. Masukkan tumisan bumbu ke dalam panci air sisa rebusan daging. Membuat lumpia/risoles sendiri : Siapkan 10 . Saring kuah bekas merebus daging sebanyak 1500 ml liter. Cara penyajiannya : taruh dalam mangkuk mie. lengkapi dengan nasi hangat & krupuk udang. daun jeruk dan daun salam. 2. potongan tomat. Tiriskan & haluskan bersama garam. 9. belah2 Krupuk udang Taburan: Bawang merah goreng Seledri. Angkat. iris halus Sambal rebus: 2 buah cabe merah. iris tipis daging sandung lamur (½ kg sandung lamur & ½ kg kulit sapi/kikil). Masukin potongan daging. Rebus sampe setengah matang. iris kasar Cabe rawit sesue slera 3 butir kemiri Garam secukupnya Cara Membuat : 1. tambahin air (panas). ganti 300gr daging dengan jerohan sapi (usus. 2. Masukin tumisan ke dalam kaldu bersama telur rebus. potong-potong serai. memarkan minyak SOTO MIE Bahan : 6 buah 8 lembar 3 lembar tomat. gula & seledri. sisihkan. Didihkan air. Rekatkan pinggirannya dengan putih telur. 3. Rebus 150 gr bihun hingga matang. beri telur. kemudian masukkan serai. Letakkan beberapa potong daging di mangkuk kecil2. daun bawang. rebus sampai daging empuk. kupas. siram dengan kuah. Tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harum baunya. 3. Masukkan daun prei. buang airnya (mengurangi amis & kadar oksalat) lalu satukan bersama daging. aduk rata. Angkat. buntut). tutup rapat sampe semuanya masak. 6.15 lembar kulit lumpia. Potong-potong daging seukuran single bite. beri air perebus cabe 2-3 sdm. Penyajian: Tiriskan telur & belah dua. Sisihkan. Sajikan dengan kecap manis. potong-potong minyak goreng untuk menumis Bumbu halus : 15 buah bawang merah 8 buah bawang putih 1 sdt merica bubuk 2 cm jahe 2 cm kunyit 5 buah cabai merah garam secukupnya Cara membuat: 1. potong-potong. dikukus sebentar kol. Rebus jerohan sampe setengah matang. aduk rata. aduk rata. Angkat dan sajikan. iris tipis lumpia/risoles. babat. Tips: Kalo mo lebih sedep. memarkan jahe. Goreng lumpia hingga matang dan berwarna kekuningan. siap pakai. masukkan daging. lipat kemudian gulung. garam. Santap selagi panas dengan perasan air jeruk nipis dan kecap manis. Taburi seledri & bawang goreng. Kalo ngga berpantang jerohan. jeruk nipis & sambal yang ditempatkan terpisah. 4. 7. angkat dan tiriskan.Tumis 1 siung bawang putih cincang. lalu masukkan potongan daging dan masak sampai mendidih. dipotong-potong daun jeruk daun salam 75 . tumis bumbu halus sampe wangi & matang. 4. limpa). SOTO BANGKONG Bahan: 1 ekor 2 lt 1 sdt 4 lembar 3 cm 3 cm 3 sdm ayam kampung air garam daun jeruk sobek-sobek lengkuas. Biarkan kaldu diatas api kecil. tiriskan daging. 4 buah 2 batang ½ kg ¼ 1 kg 3 batang 10 buah 3 sdm kentang. memarkan mie kuning/mie basah. Sambal: Rebus semua bahan kecuali garam. Bumbui beef stock.

4. seledri iris halus Bumbu dihaluskan: Bawang merah 3 bh Bawang putih 5 siung Jahe 1 cm Kunyit 1 cm Kemiri 5 bh Cara memasak: 1. Soto ayam sangat sedap bila disajikan dengan sambalnya. Toge atau Kol direbus. Ayam rebusan di suir-suir. bersihkan Jeruk nipis Daun bawang. 2. 3. Bawang Merah Goreng. tauge. tuang kaldu. SOTO AYAM Bahan: Ayam 1 ekor direbus dengan air secukupnya telur rebus 5 bh Kentang rebus 2bh Toge secukupnya Keripik kentang Bawang merah goreng secukupnya Lengkuas 2 cm. bawang merah goreng. salam. sajikan dengan bahan pelengkap. kentang rebus. air. 3. merica. lengkuas. merica. Sajikan di mangkok dengan menyusun telur. Kecap asin secukupnya. taburi bawang merah goreng.2 sdm 1 sdt 2 btg 3 sdm 2 sdm 1 sdm 100 gr 100 gr kecap manis garam daun bawang potong 2 cm bawang merah. Sisa kaldu ayam bumbui dengan garam. Angkat ayam. goreng. lengkuas. 4. bawang putih goreng. Penyajian: atur soun. memarkan Sereh 1 btg. tomat dan daun seldri. Masukkan ayam suwir. daun jeruk. gula 76 . 2. rendam air panas. goreng. Sambal soto: cabe rawit5 bh direbus. remas-remas seldri iris halus soun. jahe dan serai di atas api sedang hingga mendidih dan ayam empuk. toge. merica kedalam kaldu ayam sampai mendidih. didihkan kembali. sisihkan. Tumis bumbu halus sampai harum masukkan ayam yang dipotong kotak-kotak tersebut. kecap asin secukupnya. garam. remas-remas bawang putih. memarkan garam. tuangkan kuah ayam. tumis bumbu halus hingga harum. masak dengan api sedang sampai bumbu meresap. Untuk 6 orang SOTO TIMLO SOLO Bahan: Ayam 1/2 ekor. seledri diatasnya dan tambahkan perasan jeruk nipis. dalam mangkuk saji. tiriskan tauge pendek. haluskan tambah sedikit garam dan tuangi sedikit air kaldu panas. gula. Rebus ayam. 2. Angkat ayam rebusan potong kotak-kotak sesuai selera. Cara Memasak: 1. Bumbu halus: Bawang Merah 5 bh Bawang Putih 5 bh Garam dan gula secukupnya. aduk-aduk. Masukkan bumbu halus. gula. sisihkan. didihkan. Rebus air (2 lt) masukkan ayam. masak sampai ayam matang dan empuk. saring kaldunya dan suwir-suwir ayam. dan merica. sereh. Panaskan minyak. merica. lalu masukkan kaldu ayam 600cc beri garam. suiran ayam dan siram dengan kuah. daun bawang. kecap dan garam. Haluskan: 8 bh bawang merah 5 siung bawang putih 3 cm jahe ½ sdt lada ¼ sdt pala Pelengkap: Emping goreng Sambal cabai rawit merah 2 bh jeruk nipis Cara membuat: 1. daum bawang.

ambil bagian putihnya dan memarkan minyak goring Haluskan : 5 buah bawang merah 1 sdt ketumbar utuh ½ sdt merica utuh 77 . lalu masak sampai matang. 2. Angkat dari kaldu. memarkan serai. iris halus 2 batang seledri.Cara penyajian: Susun dimangkok toge atau kol rebus lalu sirami dengan potongan ayam kuah. Tumis bumbu halus hingga harum masukkan kedalam kaldu. taburi bawang merah goreng. ambil bagian putihnya memarkan 4 lbr daun jeruk 2 lbr daun salam garam dan merica Cara membuat: 1. sereh. Angkat dan potong2 dadu. Sertakan juga sambal. potong tipis dan goreng hingga renyah. iris halus jahe. irisan jeruk nipis dan kecap. kupas dan iris tipis 50 gram kedelai goreng 2 batang daun bawang. lalu campur dengan air dan cuka.Hidangkan dalam mangkok lalu taburi irisan daun bawang. Didihkan kembali. tambahkan cengkeh. garam dan merica.Masukkan lobak yang diiris tipis. Sedap di makan dengan Sambal Kecap Manis. kapulaga. belah dua air bawang putih. daun jeruk. Bila kuah ingin lebih banyak bisa ditambahkan dari kuah kaldu ayam. Membuat sambal soto: Gerus kasar cabe rawit dan garam. daun salam. Aduk rata SOTO PADANG Bahan: 600 gr daging 2 bh pekak 2 bh kapulaga 2 bh cengkeh 1 ltr air minyak untuk menggoreng Bumbu perebus daging: 2 siung bawang putih 1 sdt ketumbar 1 sdt garam Haluskan: 8 btr bawang merah 5 siung bawang putih 3 cm kunyit 2 cm lengkuas 2 btg sereh. selederi. Angkat dan sajikan dengan pelengkapnya : 50 gr soun perkedel daun bawang. cincang halus 2 sendok makan bawang goreng 1 sendok makan bawang putih goreng garam dan merica secukupnya Untuk sambal: 10 buah cabe rawit rebus 1 sendok makan air ½ sdt cuka garam secukupnya Cara membuat: Rebus daging bersama daun salam dan lengkuas hingga daging empuk. iris tipis jeruk nipis kerupuk merah sambal goreng SOTO KUDUS Bahan: 1 ekor 1500 ml 3 siung 3 cm 2 btg 3 sdm ayam. SOTO BANDUNG Bahan: 250 gram daging sop 2 liter air 2 lembar daun salam 3 cm lengkuas 150 gram lobak. Rebus daging dalam bumbu perebus hingga empuk. Masukkan kembali kedalam kaldunya dan beri garam dan merica. Masukkan daging kembali ke dalam kaldu dan didihkan. bawang merah dan bawang putih goreng dan kedelai goreng. 3.

iris bulat kerupuk udang. Siapkan mangkuk isi dengan soto lengkapi dengan irisan telur rebus. Hidangkan. Siram kuah di atasnya dan sajikan. Angkat ayamnya dan potong kecil-kecil. Cara membuat : Rebus daging dengan jahe. SOTO PEKALONGAN Bahan : 750 gram 3 cm 3 batang 3 lembar 3 sdm 2 sdm 1. Untuk pelengkap: 50 gr suun. telur rebus dan emping goreng. cengkih. dan telur. angkat potong menurut selera. Masak di atas api kecil hingga kaldu kembali bergolak dan masak terus selama 20 menit. seduh air panas hingga lunak. SOTO TANGKAR Bahan: 1 kg jerohan sapi 2 lbr daun salam 78 . air jeruk nipis. Masak selama lebih kurang 5 menit. 50 gr kol iris halus 2 batang daun seledri. kerupuk udang an irisan jeruk nipis. Masukkan ayam dan aduk terus hingga ayam berubah warna. irisan seledri. irisan seledri. Cabik-cabik ayam dan atur di mangkok bersama pelengkap lainnya. masukkan kembali ke dalam kaldu dan masak sebentar. iris. Angkat ayam dari panci dan goreng hingga kering. Taburi bawang goreng dan bawang putih goreng. lengkuas. sambal cabai rawit rebus. iris halus 1 bh jeruk nipis. angkat. tumis bumbu yang dihaluskan. Masukkan sisa kaldu. Aduk sampai tercampur rata. memarkan daun jeruk taoco manis kecap manis air SOTO LAMONGAN Bahan: 1 ekor ayam kampung (berat lebih kurang 800 gr) 2 sdm minyak goreng untuk menumis 1 ruas jahe. Beri suun. memarkan 4 cm lengkuas. dan sisihkan kaldunya. irisan seledri dan emping goreng. Panaskan minyak goreng dalam wajan. Tuang kuah soto yang masih panas. aduk hingga masak. aduk rata. Angkat. Cara membuat: Rebus ayam dengan 2 liter air. jeruk nipis. sampai empuk dan matang. dan garam. serai daun jeruk hingga lunak. tiriskan dan gunting-gunting.2 cm garam kunyit Pelengkap: 3 sdm bawang goreng 50 gr taoge 1 btg seledri. Panaskan sedikit minyak. Hidangkan dengan sambal cabai rawit rebus. masukkan bumbu halus.5 liter daging sandung lamur jahe. Haluskan : 6 cabai merah besar 8 bawang merah 6 siung bawang putih 2 sdt garam dan 1 sdt merica butiran 3 cm kunyit bakar Pelengkap : bawang goreng. iris halus 2 sdm bawang goreng 1 sdm bawang putih goreng 3 butir telur ayam rebus. memarkan 3 butir cengkeh garam secukupnya Bumbu yang dihaluskan: 5 buah bawang merah 4 siung bawang putih ½ sdt merica utuh 1 sdt ketumbar sangrai 6 butir kemiri sangrai 2 cm kunyit. irisan kol. tuang 4-5 sendok kaldu ayam. masukan jahe. sisihkan. tumis bumbu yang dihaluskan sampai harum. potongan daging taoco dan kecap manis. iris 4 3 sdm kecap manis Cara membuatnya: Tumis bawang putih hingga harum. Cara menghidangkan: Tempatkan potongan daging ayam dalam mangkuk soto. memarkan serai. bawang goreng. dan serai. Tuang air. Masak hingga ayam matang dengan api sedang. jahe.

Cara membuat : Rebus tulang ikan dan kepala ikan hingga mendidih. memarkan santan cair Haluskan: 3 cm jahe 4 cm lengkuas 6 cm kunyit 5 bh kemiri 3 bh cabe merah 10 bh cabe rawit 1 sdt ketumbar 2 sdm merica 5 btr bawang merah 5 siung bawang putih garam Pelengkap: 1 sdt bawang goreng 1 sdt seledri. Tumis bumbu halus sampai harum. Tambahkan daun jeruk. dan garam. serai. Icipi rasanya. tuang ke kaldu. kecilkan apinya dan masak hingga jerohan empuk. iris empat 100 gr emping goreng kecap manis Cara membuatnya: Rebus daging dan jerohan dengan santan cair. dimemarkan daun jeruk minyak goreng untuk menumis Bumbu halus: 1 sdm garam ½ sdt merica 3 cm kunyit 3 siung bawang putih 4 butir Kemiri 79 . ambil bagian putihnya. angkat dan sajikan. SOTO TENGGIRI Bahan : 1 ekor 1 sdt 1¼l 1/2 sdt 2 batang 2 lembar 2 sdm ikan tenggiri. dihaluskan dagingnya garam air merica serai. Angkat dan hidangkan dengan pelengkapnya. iris halus 2 sdt daun bawang. saring. Tambahkan bumbu yang dihaluskan. iris halus 1 bh jeruk limau. dan merica lalu bentuk bulat sebesar kelereng. garam.2 btg 2 liter sereh. Rebus dalam kaldu mendidih hingga terapung. sereh dan daun salam hingga setengah matang. Aduk daging ikan. Masak sampai mendidih.

angkat. garam dan air asam. Masukkan babat. Diamkan sampai aronan tidak beruap. 2. aduk rata. Haluskan kluwek. rendam dalam air panas 1 ½ sdt ketumbar bubuk 80 . aduk hingga matang. kecap asin dan kecap manis. masak hingga bumbu rata. aduk rata. kerupuk udang Bahan : 350 gr beras 450 ml santan dari ½ btr kelapa 3 bh kluwek ambil isinya. gula dan garam. goreng hingga berkulit. daun salam dan serai. Tuang santan. Tambahkan nasi. Kukus sampai matang. empal goreng. potong tipis nasi putih kecap asin kecap manis minyak sayur NASI SUROBOYO Nasi putih dengan pelengkap: empal goreng. masukkan beras merah. tumis bumbu halus hingga harum. Rebus bumbu halus dan santan sambil diaduk. Masukkan tempe. Lalu kukus sampai matang. 4. sambal goreng udang. 2. haluskan 1/2 sdt terasi Cara membuat: 1. besengek tempe. 2. 2 lbr 1 btg 1 sdt 2 sdm 1 sdt daun salam serai memarkan air asam jawa minyak goreng garam Bumbu halus : 3 bh cabai merah 6 bh bawang merah 3 siung bawang putih Cara membuat : 1. air asam. opor telur ayam Bahan : 300 gr tempe. 3. tambahkan beras. aduk rata hingga air terserap. Sajikan dengan sayur lombok hijau dan pelengkap lainnya. cincang 4 bh bawang merah 2 bh cabai merah besar. buang isinya. sisihkan. 3. NASI GORENG BABAT Bahan: 250 gr 400 gr 2 sdm 1 sdm 2 sdm babat sapi. Masukkan kluwek. tempe goreng Bahan : 400 gr beras merah. tambahkan lengkuas. cuci bersih.sajikan hangat dengan pelengkap. aduk rata. Bumbu halus: 3 siung bawang putih. 2. masak hingga bumbu rata. ratakan. Untuk 4 orang NASI BRONGKOS Nasi brongkos dengan pelengkap: telur rebus. Didihkan air. tiriskan 600 ml air Cara membuat : 1. lalu diamkan sampai santan terserap. angkat. potong kotak 5 cm 500 ml santan dari ½ btr kelapa 2 cm lengkuas memarkan 1 sdt air asam ½ sdt gula merah 1 sdt garam Bumbu halus : 3 bh cabai merah ½ sdt terasi 6 bh bawang merah 2 siung bawang putih ½ sdt ketumbar Cara membuat : 1. rebus. ratakan. aduk rata. tambahkan ketumbar. aduk hingga bumbu meresap dan kuah mengental. Tumis bumbu halus sampai harum. angkat. 3. sayur lodeh. Panaskan minyak.SERBA NASI SEGO ABANG SAYUR LOMBOK IJO (JOGJA) Nasi merah dengan pelengkap:sayur lombok ijo.

aduk rata. aduk rata. irisan tomat. masukkan telur dan udang. ambil daunnya 250 ml air matang Bahan Kuah Pecel : 100 gr kacang tanah. Campur air jeruk dan madu. aduk hingga matang. aduk rata. taburan daun kemangi dan kerupuk lempeng. 3. daun selada Bahan : 400 gr nasi putih 100 gr udang. rebus 50 gr bayam. masukkan kembali dada bebek ke wajan bersama sisa air peendam. cabai rawit. Angkat dan taruh di tempat yang hangat 4. tata pada piring dan siram kuah diatasnya. Masukkan daun bawang. rebus 100 gr kol. NASI PANGGANG Bahan: 400 gr nasi hangat 50 gr mentega 81 . kocok lepas 50 gr kol iris tipis 3 bh cabai rawit. iris bebek serong melintang. siram dengan kuah pecel._. 3. Panaskan minyak dan goreng dada bebek hingga matang dan kecoklatan. kerupuk lempeng. Susun sayuran rebus. masukkan bawang putih dan goreng hingga harum. Angkat dan biarkan dalam air rebusan selama minimum 4 jam atau biarkan semalaman dalam lemari es 2. 2. iris tipis. Biarkan masak hingga kuah mengental 8. 7. taburan bawang goreng dan pelengkap lainnya. Tambahkan nasi._. Haluskan bahan kuah pecel. Tata nasi di atas piring. Panaskan kembali minyak sisa menggoreng bebek. aduk rata. Tumis beberapa saat. 2. taburkan petai cina di atasnya. goreng matang 2 bh cabai merah rebus 3 bh cabai rawit rebus 5 cm kencur 3 lbr daun jeruk purut Cara membuatnya: 1. tambahkan air matang. ½ sdt 1 sdt ½ sdt 1 sdt terasi goreng gula merah garam asam jawa Cara membuat : 1.NASI GORENG BALI Nasi goreng Bali dengan pelengkap: ayam pelalah. 5. rebus 50 ge kenikir. sajikan dengan ayam pelalah. bawang goreng. Taburi dengan beberapa iris daun bawang segar. Masukkan merica bulat dan bubuhi garam dan merica. Angkat. tempe bacem Bahan : 75 gr taoge. Tumis bumbu halus sampai harum. cincang halus irisan daun bawang merica bulat yang diawetkan dalam air minyak NASI PECEL MADIUN Nasi putih dan pelengkapnya: pecel. kupas. rebus 5 bh bunga turi. 3. 6. serut kasar. rebus 50 gr petai cina 1 ikat daun kemangi. Rebus dada bebek dalam campuran jus jeruk sampai setengah matang. iris tipis 3 sdm minyak goreng 5 sdm bawang goreng untuk taburan Bumbu halus : 8 bh bawang merah 3 siung bawang putih 3 bh cabai merah ½ sdt terasi ½ sdt merica bubuk 1 sdt garam Cara membuat : 1.___ NASI BEBEK Bahan: 1 2 dl 1 sdm 1 siung 2 sdm 1 sdt 2 sdm garam merica dada bebek jus jeruk madu bawang putih. masukkan kol. __. sisakan ekornya 2 btr telur. rebus 150 gr papaya muda. Untuk menghidangkannya. Sajikan dengan tempe bacem.

3. Tumis bumbu halus dalam minyak samin sampai harum. rendam 1 jam. Untuk 6 Orang Bahan saus keju: 3 sdm mentega 3 sdm tepung terigu 350 ml susu 1/4 sdt garam 1/4 sdt merica bubuk 1/4 sdt pala bubuk 75 gr keju cheddar parut Cara Membuat: 1. masak hingga santan meresap. dan kaldu. dan setengah bagian keju cheddar. garam. taburkan keju. Tambahkan kecap manis. potong kotak kecil 200 gram daging kambing. memarkan cengkih Cara Membuat: 82 . Tambahkan brokoli. NASI GURIH Bahan: 300 gr 50 gr 400 ml 1 lbr 1 btg 1 lbr 1 sdt beras. potong-potong kecil wortel. potong kotak 500 gram nasi putih yang dingin 3 sendok makan kecap manis garam dan merica secukupnya Bumbu halus : 3 buah 3 buah 3 siung 1/4 sendok 1/2 sendok cabai merah cabai rawit bawang putih teh jintan teh terasi goreng Pelengkap : emping goreng acar ketimun dan wortel Cara membuat : 1. sisihkan. Masukkan lemak kambing dan daging kambing. pala. daun pandan dan garam hingga mendidih. wortel. Pindahkan nasi aron ke dalam dandang yang telah dipanaskan. Tambahkan ayam sambil diaduk hingga berubah warna. 3. sisihkan. Tuang tumisan ke atas nasi. Tambahkan nasi. Buat saus keju: panaskan mentega. Bumbui garam. merica. Aduk nasi hangat dengan mentega. saring. tiriskan ketan. Ratakan. Aduk sampai daging matang. tiriskan santan dari 1 butir kelapa daun salam serai. Aduk sampai nasi panas. garam. Sisihkan. 2. tuang santan sambil diaduk. serai. masukkan dalam panci. Tuang susu sambil diaduk. 3. lalu oven selama 35 menit dengan suhu 160 derajat Celsius. kukus sampai setengah matang. masukkan tepung terigu sambil diaduk hingga menggumpal. 2. cuci bersih. Campur beras dan ketan. Sajikan nasi bersama pelengkap. Aduk sampai semua bahan matang. cincang kayu manis biji pala. angkat. 4. NASI GORENG KAMBING Bahan : 3 sendok makan minyak samin 50 gram lemak kambing. potong kecil2 atau cincang--> bisa diganti udang atau daging sapi. sobek-sobek garam NASI KEBULI Bahan: 4 sdm 150 g 10 cm 1/2 butir 5 butir margarin bawang Bombay. Masak hingga matang. garam merica bubuk kaldu 1. parut kasar (pake parutan keju) ayam. ratakan di pinggan tahan panas atau loyang yang sudah dioles mentega. Tuang saus keju ke atas tumisan sayur.Bahan tumisan: 1/2 bh 2 siung 100 gr 100 gr 100 gram 1/2 sdt 1/4 sdt 100 ml bawang bombay bawang putih. merica. memarkan daun pandan. cincang halus brokoli. kukus sampai matang. Panaskan panci berisi beras di atas api. Masak santan bersama daun salam. dan merica. 2. Buat tumisan: tumis bawang bombay dan bawang putih sampai matang. angkat. angkat.

filet ayam. Kukus beras hingga setengah matang. Angkat. 2. Angkat. Angkat. Masukkan kayu manis. NASI TIM AYAM Bahan: 3 sdm minyak goreng/minyak ayam 3 siung bawang putih. 6. tuangi susu/santan. memarkan 1250 ml kaldu ayam. Jerangkan di atas api sambil aduk rata. Bumbu.Didihkan santan bersama garam. Taruh beras dalam panci. memarkan 1 ekor ayam potong-potong 20 bagian 1 sdt kecap asin 500 gr beras. campur dengan satu blok maggie 1/2 sdt merica 1 sdt kecap asin garam secukupnya NASI UDUK Bahan: 500 gr 850 ml 1 1/2 sdt 2 lembar 1 batang beras. cuci dan tiriskan santan cair garam daun salam sereh. daun salam dan sereh. lalapan dan sambal bajak. Sajikan panas dengan bahan Pelengkapnya. Hati-hati jangan sampai meluap. 3. 9.8 butir 300 g 500 ml 1 kg 750 ml kapulaga daging has kambing. cuci dan tiriskan 1 liter kaldu ayam 1 batang daun bawang. Biarkan bumbu meresap selama 1 jam. potong-potong air beras yang pulen. Angkat. masak hingga daging kambing hampir lunak dan kuah habis. sangrai 2 sdt garam Pelengkap: 3 sdm bawang merah goreng 2 sdm kismis Cara membuat: 1. Masukkan segera beras yang masih panas dan setengah matang kedalam santan. Tambahkan daging kambing tumis. Sajikan nasi dengan ayam dan daging goreng bersama sayur asem. 83 . Panaskan mentega hingga leleh. tiriskan susu cair/santan 2. Tuangi air. Sajikan dengan dengan menaburkan emping goreng. aduk rata hingga susu/santan habis. Angkat. Kukus kembali hingga beras matang. Aduk rata hingga santan terserap habis. Untuk 8 orang NASI TIMBEL PARAHIANGAN Bahan: 150 gr Nasi dingin 1 potong filet ayam. Aduk hingga wangi. iris tipis Kuah: 1 sdm margarin / minyak goreng 2 siung bawang putih. 4. 8. cuci. asem jawa. dan daging sapi. Masukkan bumbu. aduk hingga harum dan matang. rebus dan memarkan 3 mata asem jawa daun pisang untuk membungkus Bumbu halus: 4 butir bawang merah 1/2 sdt jintan 1/2 sdt ketumbar garam dan merica secukupnya Cara membuat: Campur bumbu halus. Buang daun salam dan serehnya. ambil bagian putihnya dan memarkan Cara membuat: 1.5 sdm ketumbar. 3. belah dua 100 gr daging sapi. Goreng filet dan daging hingga matang. 5. Kukus kembali selama 30 menit hingga matang. Tambahkan daging kambing. Bungkus nasi dalam daun pisang dan kukus hingga panas. bawang goreng dan sambal kemiri. sangrai 1/2 sdt merica butiran. cengkih dan kapulaga. haluskan: 10 butir bawang merah 5 siung bawang putih 4 cm jahe 1. Kukus beras selama 30 menit hingga setengah matang. Angkat. aduk hingga kaku. 7.

Tumis separuh bawang putih dengan 2 sdm minyak hingga harum. potong 8 cengkih kayu manis ukuran 3 cm serai. Masukkan beras. cincang halus bawang bombay. diparut kasar 3 sendok makan minyak goreng Haluskan: 4 siung 3 buah 50 gram 1 sendok makan ½ sdt 1½ sdt bawang putih cabai rawit ebi. Tumis bumbu halus sampai harum. Siapkan mangkok tahan panas dan tuang adonan beras hingga 1/3 penuh dan masukkan 1 . Masukkan ayam dan kecap asin dan aduk rata. iris halus bawang goreng Cara membuat: Panaskan minyak di panci. angkat lalu haluskan. merica dan garam dan aduk hingga semua tercampur. Siapkan kuahnya : Panaskan margarin dan tumis bawang putih hingga harum. Panaskan kembali wajan. iris halus daun ketumbar.Cara membuat: 1. tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. 6. diiris tipis ketimun. Masukkan potongan daging ayam. 3. buang bijinya. aduk hingga bumbu terserap. bubuk kari. Angkat lalu hidangkan dengan pelengkap. Hidangkan dengan menaburi bahan taburan diatasnya. Tambahkan cabe merah dan aduk hingga layu. Masak dengan api kecil hingga beras matang dan kuah kering. Masak hingga ayam setengah matang. iris serong tipis bumbu kari bubuk merica bubuk beras kaldu ayam NASI BUMBU Bahan: 500 gr 2 sdm ½ ekor 4 btr 1 potong 1 btg 2 lbr 750 ml 3 btr 2 bh beras. rebus dan kupas kentang. 2. cuci bersih dan tiriskan minyak gorenG ayam. aduk hingga berubah warna. dipotong-potong daun kemangi bawang goreng Cara membuat: Sangrai kelapa hingga kering dan kecokelatan. cincang kasar dada ayam. Catatan: Untuk mendapatkan minyak ayam.5 cm cabe merah. Tambahkan garam bila perlu. Masukkan kelapa sangrai dan nasi. Angkat. memarkan daun salam santan cair telur ayam. potong dadu 1. NASI LIWET KARI AYAM Bahan: 2 sdm 2 siung 75 gr 250 gr 2 buah 1 sdt 1/2 sdt 750 gr 800 ml minyak goreng bawang putih. Haluskan: 2 sdm ketumbar 1 sdm jintan 2 cm jahe 2 cm kunyit garam secukupnya 84 . Masak hingga mendidih. dan tumis sisa bawang putih hingga harum. Angkat dan sisihkan. sangrai lemak ayam dalam api besar hingga keluar minyaknya NASI ULAM BETAWI Bahan: 400 gram nasi putih 150 gram kelapa muda.2 potong ayam. kupas dan belah empat Taburan: 2 batang 2 batang 2 sdm daun bawang. 4. merica dan kecap asin. Tuangi kaldu ayam. Tuang dengan larutan kaldu blok hingga penuh dan kukus hingga matang dengan api sedang selama kurang lebih 1 jam. 5.5 x 1.5 x 1. direndam sebentar ketumbar merica garam Pelengkap: telur dadar. lalu masukkan larutan kaldu. Sajikan nasi tim bersama kuahnya yang sudah ditaburi irisan daun bawang. Masukkan beras dan aduk hingga beras tercampur dengan bawang dan minyak dan agak mengembang.

masukkan beras yang setengah matang dan aduk sampai kuah teresap. angkat. Angkat dan hidangkan. serai dan daun salam. Aduk dan tuangi santan. Masak sampai ayam lunak. Panaskan minyak goreng. masukkan ayam. tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai harus. dengkih. kukus samapai matang. Campur telur rebus dan kentang.Cara membuat: Kukus beras sampai setengah matang. 85 . kayu manis.

1 tangkai serai.masak hingga mendidih.750 cc santan dari 1 butir kelapa . ACAR KUNING Bahan : Kacang Tanah rebus Mentimun Wortel Buncis Cabe Bawang Putih (2 siung) Jahe (satu ruas) 3 biji Kemiri Cuka Gula Putih Santan Kental Cara Membuatnya : 1. sajikan.MACAM-MACAM SAYUR GULAI REBUNG ASAM DENGAN UDANG Bahan : .haluskan santan dari 1 butir kelapa serai.garam dan gula merah secukupnya Bumbu halus : . 3.500 gram rebung asam (rendam dalam air dan sepotong cabe merah untuk menguris bintang kecil yang mengerumuninya atau air cucian beras selama 3 hari) . Saus: panaskan minyak. kemudian taruh santan. cabe utuh dan bawang merah utuh. asam. campur rata. jahe.tumis bumbu halus hingga harum.taburi bawang goreng. Siapkan pinggan.1 sdm lengkuas cincang . 2.memarkan daun jeruk saus tomat botolan kecap manis minyak goreng penyedap rasa ayam 86 .250 gram udang tanpa kepala .kecap manis. didih kan. Masukkan serai.angkat. Kalau sudah halus kemudian ditumis. gula putih.dan tempe. Tuangkan bumbu kacang atau sajikan terpisah. Setelah itu tambahkan cuka.direbus ½ matang 1 buah tahu putih. Kemudian masukkan mentimun yang juga sudah di potong sesuai selera dan kacang rebus. kemiri.goreng.dan telur rebus Taburan: bawang goreng Cara membuat : 1. dan penyedap rasa ayam. memarkan .goreng 150 gram tempe. dan udang.tahu.siagi . bawang putih.angkat.tomat. Haluskan: 2 cabe merah 5 siung bawang merah 3 siung bawang putih 2 cm kencur 1 sdt garam Pelengkap: Daun selada. ___ GADO-GADO SIRAM Bahan : 150 gram kol. masak sampai semua bahan matang.10 buah cabe merah . Aduk dan masak sampai setengah matang.saus tomat.daun jeruk. Bubuhi garam dan gula. dan bumbu halus. 2.1-2 potong asam glugur/asam kandis .aduk rata.2 sdt kunyit cincang . 2. Lengkapi dengan telur rebus dan emping goreng.potong dadu 2 butir telur. cabe.tata sayuran. Campur rebung bersama santan.rebus matang Daun selada keriting & Emping goreng secukupnya Bumbu Kacang: 300 gram 500 ml 1 batang 2 lembar 4 sdm 2 sdm 2 sdm 1 sdm kacang tanah. Rebus sayuran hingga matang.serai. Tambahkan wortel yang sudah dipotong sesuai selera.tiriskan. 3.iris .santan. Yang diulek halus : Kunyit.direbus ½ matang 50 gram taoge.Campur tumisan bumbu dengan kacang tanah. Campur rata sampai bawang merah yang utuh agak layu (jangan sampai layu sekali).7 butir bawang merah Cara membuat : 1.goreng 1 buah ketimun.

. gula dan garam. rebus daun melinjo muda. Papeda enak disantap saat dlm keadaan panas. tapi didaerah asalnya disajikan dipiring cekung). keprek daun salam gula . Tambahkan gula garam. Aduk hingga mendidih. keprek GARO BUNGA PEPAYA DARI MANADO Bahan: 4 sdm 3 lembar 250 gram 100 gram 3 batang minyak sayur daun pepaya muda.aduk sehingga sagu matang merata. 6.. tempe. iris kasar (blh pake atau tdk) bunga pepaya. Sagu dikatakan sudah matang jika kalau sudah berwarna bening semua. jangan sampai pecah santannya. Cara makan papeda : Papeda disajikan di piring yang cekung (bisa aja sikh pake mangkuk. Terakhir masukan santan kental. Aduk rata. Didihkan sisa air (700 cc) 4.. 3. Tuang air mendidih tadi ke dalam panci yang berisi larutan sagu.kalau masih ada yg berwarna putih susu. iris tipis ½ sdt terasi 2 cm lengkuas memarkan 2 lbr daun salam 3 butr kemiri haluskan ½ sdt gula merah 1 sdt garam 10 bh cabai hijau iris miring tipis 10 lonjor kacang panjang potong 2cm 150 ml santan kental dari ½ btr kelapa Cara membuat : 1. Sajikan dengan nasi merah. Cara membuat : 1. Tambahkan garam dan gula 3. bawang merah.. 2... Masukan bumbu keprek. SAYUR PEPAYA UNTUK LONTONG SAYUR Bahan-bahan: Pepaya muda ukuran kecil. tuang santan kental. iris kecil Santan dari 1 butir kelapa (kira-kira lah banyaknya) Bumbu halus: 4 siung bawang putih. lengkuas dan daun salam. Tumis bumbu halus sampai matang. SAYUR LOMBOK IJO Bahan : 300 gr tempe. aduk sebentar. aduk hingga layu. Tambahkan kacang panjang. Cicipi hingga mendapat rasa yang dikehendaki 4.hmmm nyuummm.pedes suegerr (karena ada rasa asamnya). bawang putih. empal goreng dan tempe goreng. 5. Setelah mendidih masukkan tempe. iris kasar serai. 7. Cairkan tepung sagu dengan 300 cc air.PAPEDA Bahan : 100 gr 1000 cc 1/2 sdt 1/2 sdt tepung sagu tani air garam gula jahe. 5. masukan sayuran. parut kasar 1 buah kentang.. Taruh secukupnya kuah ikan kedalam piring tsb. hanya ongol2 berwarna coklat (karena diberi gula merah). 1/2 cm kunyit 6 buah cabe merah besar Udang kering secukupnya 1 ruas lengkuas. tempatkan di panci 2.. rebus sebaiknya jangan terlalu lembek..garam secukupnya Cara membuat: 1. Penampakan papeda ini mirip dengan lem yg dibuat dr kanji. Rebus santan encer. Tumis sebentar. Masukan bumbu ke dalam santan encer. keprek 1 batang serai. Rebus sampai matang..berarti belum matang. masak sambil diaduk hingga matang. 6 buah bawang merah 3 butir kemiri. siangi. NB : Kalau tidak papaya muda bisa labu siam juga enak lho. Papeda kuah ikan siap dinikmati.atau ongol2. Kalau masih belum rata matangnya bisa dijerang diapi yang sangat kecil sambil terus diaduk. terasi. kemiri. 3. potong dadu kecil 10 batang kacang panjang. 2. potong kotak ½ cm 300 ml santan encer dari ¼ btr kelapa 5 bh bawang merah iris tipis 2 siung bawang putih. kemudian ambil papeda dan masukan ke dalam piring tsb.. ambil bagian putihnya iris halus 87 .

iris halus 3 batang daun bawang/prei. Atau rebus berulang kali. cincang atau iris halus 200 gr ± 1/4 bagian ikan cakalang asap (fufu) /pindang tongkol. suwir 2 (atau bisa diganti ikan asin. angkat Daun pandan. kunyit. tumis hingga bumbu matang. Untuk mengurangi rasa pahit. tambahan sayuran ini tdk mutlak. Masukkan bayam/kangkung hingga setengah matang. 2.. Untuk teri medan pakai 50 – 100 gr . Didihkan kaldu daging. cuci dan tiriskan daun pisang tusuk gigi 88 . pemakaian garam harus disesuaikan. 2 cm jahe. masukkan bawang merah. Aduk rata sehingga sayuran.spt gabus . aduk sebentar dan angkat. kacang tanah dan melinjo sampai empuk.resep aslinya tidak spt itu.kacang panjang. iris halus (sebaiknya pilih daun jeruk yg tidak terlalu tua) 3 lembar daun pandan. 3. Setelah itu masukkan jagung. SAYUR BENING Bahan: 300 gr bayam/kangkung 7 butir bawang merah. Jika menggunakan ikan asin. SAYUR ASEM Bahan: 1 ikat 200 gr 2 bh 2 bh kacang panjang kacang tanah jagung labu siam LONTONG SAYUR Bahan: Untuk Lontong: *) 500 gr beras. bawang putih. Angkat. daun salam dan garam. aduk sebentar. Tambahkan garam jika perlu dan terakhir masukan daun kemangi. 1 mangkok 1 mangkok 500 gr 3 cm daun melinjo buah melinjo daging tetelan lengkuas Haluskan: 10 btr awang merah 5 siung awang putih 7 btr emiri 3 abe merah ½ sdm sam jawa 2 sdt ula merah 1 sdt erasi garam Cara membuat: Daging tetelan direbus hingga empuk. Lalu masukkan labu siam.10 lembar daun jeruk. sereh. petiki daunnya. kemudian tambahkan bumbu yg telah ditumbuk kasar saja. kemudian disuir2 atau dipotong kecil2. untuk ikan gabus goreng setengah matang. Terakhir masukkan asam jawa dan gula jawa. selain kangkung bisa saja tambah 1 buah pare yg dirajang halus tapi ini hanya pilihan. iris kasar memanjang ½ bh tomat. masak hingga matang. klo nggak suka pedas mungkin cabe bisa dikurangi. Tambahkan ikan cakalang suir. Bawang merah. ikan dan bumbu tercampur rata. Hidangkan dengan sambal goreng. cabe. dan daun melinjo. daun jeruk. sayuran dan bumbu iris (kecuali daun kemangi). Kemudian masukkan semua bumbu dalam rebusan tetelan. masukan irisan daun pandan. teri medan. iris halus 2 lb daun kunyit. iris halus 8 tangkai daun kemangi. tergantung kadar asinnya. Panaskan minyak. 4. kemiri. rebus bunga papaya bersama dgn beberapa lembar daun jambu batu.aduk sebentar. terasi dan garam dihaluskan. perlu ditambah 2 siung bawang merah lagi. tambahkan tomat.sampai harum. iris enam 2 lembar daun salam 500 ml kaldu daging garam secukupnya Cara membuat: Cuci bersih bayam/kangkung dan ambil daun yang muda. Kalau memakai ikan asin…ikannya digoreng setengah matang lalu ditumis bersama bumbu halus.. atau jambal) Haluskan: 10 bh cabai merah keriting 20 cabai rawit hijau 10 siung bawang merah 5 siung bawang putih garam secukupnya Cara membuat : 1. bisa saja tidak diiris halus…tapi jika diiris halus aroma yg keluar lebih tajam Jika ingin ditambahkan kangkung (mis 1 ikat)..

potong 3 cm ebi kering santan serai. Aduk rata. memarkan 300 gr udang. taburi dengan bawang goreng dan kerupuk.Tambahkan udang dan aduk2 hingga udang berubah warna.6 jam. Catatan: *) Bila daun pisang sulit di dapat. serai. lontong dapat diganti dengan beras untuk risotto yang natur dan di bungkus dalam plastik (merek : BOSTO/ UNCLE BENS).3 menit). ambil bagian putihnya. Untuk menghidangkannya campur semua bahan dengan bumbu kelapa. digantung seperti menggantung ketupat. memarkan lengkuas.Aduk. lalu direbus setengah matang (+/. tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. belah dua 1250 ml santan yang tidak terlalu kental 2 buah tomat. Masukkan beras hinga 3/4 tinggi daun. Setelah mendidih masukkan pepaya muda. serai. memarkan 2 lembar daun salam 2 cm lengkuas. potong batang korek api 20 mata petai. URAPAN Bahan: 50 gr kacang panjang 50 gr kangkung 150 gr tauge 100 gr kol 250 gr kelapa parut 89 . daun salam. kupas 500 gr **) labu siam. bawang goreng dan kerupuk Cara membuat : Panaskan minyak goreng. petai dan tomat. Buat Sayur: Panaskan minyak. setelah dibersihkan di potong-potong. Semat salah satu ujungnya dengan tusuk gigi. memarkan daun salam kaldu bubuk rasa ayam Haluskan : 7 cabai merah besar 8 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 sdt terasi goreng 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt garam Pelengkap : ketupat. didihkan. dan tumis bawang putih halus. lengkuas.3 jam) dan setelah matang. Haluskan: 2 siung bawang putih 2 bh cabe merah 2 bh cabe rawit ½ sdt terasi 1 sdt gula merah garam Cara membuat: Semua bahan kecuali kelapa. Angkat. Selama memasak jangan sampai air kering. Campur semua bahan yang dihaluskan dengan kelapa parut dan kukus hingga matang. dan kaldu bubuk rasa ayam. KETUPAT SAYUR BETAWI Bahan : 2 sdm 500 gram 10 batang 3 sdm 1 ½ liter 2 batang 3 cm 2 lembar 1 sdm minyak goreng pepaya muda. kupas. dan lengkuas hingga harum. iris tipis Haluskan: 3 siung bawang putih Cara membuat: Buat Lontong: Gulung daun pisang bebentuk silinder dengan diameter 3 cm. Masukkan labu siam. Masak sebentar. Susun dalam panci dan tuang air hingga terendam. Tuangkan santan. Siapkan mangkuk isi dengan ketupat sayur lodeh. angkat. masukkan ebi. potong bentuk korek api kacang panjang. masak hingga lunak. hingga lontong matang.Untuk Sayur: 3 sdm minyak untuk menumis 1 batang serai. Karena beras ini bisa direbus bersama plastiknya dan memasaknya harus cukup lama (2 . daun salam. Menghidangkannya: Potong2 lontong dalam mangkok dan siramkan sayurnya di atasnya.Sajikan hangat. tambahkan kacang panjang. Masak selama 4 . Bisa didapatkan di supermarket dibagian beras2 untuk risotto.aduk sekali-kali hingga kuah tidak pecah dan masak hingga semua matang. Tutup dengan menyematkan tusuk gigi. santan.

Jagalah jangan sampai nangka hancur. kapulaga. tebal 3 cm daun melinjo (kalau ada) daun salam lengkuas. GULAI CUBADAK Bahan: 600 gr 1 ½ ltr 1 btr 3 btr 2 lbr 5 sdt 2 bh 5 sdm nangka* muda santan pekak kapulaga daun salam kelapa sangrai**. buang tulang daunnya dan iris halus tauge.ASINAN SAYUR Bahan: 150 gr 100 gr 50 gr 250 gr 300 gr 100 gr Saus: 400 ml 150 ml 2 sdt 1sdt wortel. serut halus mentimun. potong persegi 5x5. Tuang sebagian santan dan asam. Tambahkan nangka dan aduk hingga layu. pekak. 90 . Masak hingga kuah mengering. buah bijinya dan iris dadu bawang goreng Cara membuat: Rebuslah nangka bersama daun melinjo. Kalau memakai nangka yang di kaleng nangka bisa di masukkan setelah santan mendidih. Biarkan beberapa saat dalam lemari es. Keterangan : *) Kalau nangka segar tidak ada bisa di ganti dengan nangka yang di kaleng. potong-potong 2 cm kol. haluskan asam kandis minyak goring air jeruk peres sirup gula jawa cabe giling garam Cara membuat: Buat saus dengan mencampur semua bahan dan icipi rasanya asam dan manis. Tuangkan kembali sisa santan dan masak sampai kuah mengental. GUDEG PUTIH Bahan: 1 kg 100 gr 4 lbr 1 cm 750 ml 500 ml nangka*. dibagian untuk membuat kue. iris halus daun kemangi ketimun. buang akarnya mangga muda. kupas dan serut halus daun kol. daun salam dan lengkuas dalam santan yang cair sampai nangka lunak. Masukkan santan kental dan didihkan sambil sekali-kali diaduk. bumbu yang dihaluskan. tuang saus dan aduk rata. **) Kelapa sangrai yang kering bisa didapatkan di Supermarket. memarkan santan cair santan kental Haluskan: 10 btr bawang merah 7 siung bawang putih 10 btr kemiri 1 sdm ketumbar garam sedikit gula pasir KAREDOK Bahan: 3 buah 30 gr 50 gr 4 lembar 4 batang 1/ buah 1/2 sdt kacang panjang. dan daun salam sampai harum. tapi jangan yang dalam sirup. Sajikan dengan menaburi kacang tanah dan kerupuk ikan diatasnya Haluskan: 20 bh cabe merah 8 btr bawang merah 2 siung bawang putih 3 btr kemiri 2 cm jahe 3 cm lengkuas 1 sdt merica ½ sdm garam Cara membuatnya: Tumis bumbu halus bersama kelapa. iris tipis tauge daun selada. Siapkan semua bahan dalam mangkok besar. iris melintang tipis kacang tanah sangrai. Di Supermarket yang menjual makanan Asia bisa ditemui nangka muda yang dikaleng dalam air garam ( Young Green Jackfruit in Brine) produksi negara Thai.

aduk rata. soun. goreng dan iris dadu 2 cm 50 gr krupuk goreng 25 gr bawang goreng 1 batang seledri. seduh air panas 5 menit dan tiriskan 150 gr tauge. tahu dipiring. tauge. goreng sangrai 2 buah cabe merah 2 buah cabe rawit 2 siung bawang putih garam dan gula pasir secukupnya Cara membuatnya: Campur semua bumbu yang dihaluskan. rendam air panas dan potong-potong daun jeruk purut santan Haluskan: 2 buah cabai merah ½ sdt terasi 3 buah bawang merah 1 ½ sdt bubuk ketumbar ½ sdt jinten 3 butir kemiri 3 cm kunyit 3 cm langkuas 3 cm jahe 2 sdm air asam garam secukupnya Cara membuatnya: Daging terlebih dulu direbus sampai empuk lalu dipotong-potong. Biarkan mendidih. iris-iris 10 cm 250 ml santan 2 bh daun jeruk 3 batang sereh 1 sdm bawang goreng 500 ml kaldu/air garam. taburkan bawang goreng dam kemangi. krupuk dan seledri. mentimun. Bila daging sudah empuk. Campurkan kacang panjang. dan daun kemangi dengan bumbu halus.gula pasir dan merica secukupnya Haluskan: 3 btr kemiri. Sisihkan.25 gr 1 sdm emping goreng air jeruk nipis dengan api sedang.sangrai ¼ sdt jinten. iris 4x6 cm 2 ikat kacang panjang. KARE JAWA Bahan: 250 gr 150 gr 3 lembar 5 4 batang 1 ikat 2 lembar 300 ml daging tetelan tempe. Siram kuah diatasnya. Siapkan bihun. iris halus 5 sdm kecap manis 100 ml air cuka secukupnya Haluskan: 100 gr kacang tanah. Aduk sebentar dan angkat. potong dadu 2 ½ cm kol. Aduk rata dan icipi. dan daun bawang. Taburi dengan bawang goreng. daun selada. iris kasar serong soun. Bumbu kacang 250 gr kacang tanah goreng 2 buah cabe merah 3 cm kencur 2 siung bawang putih 1/2 sdt garam 1 sdt gula merah 2 sdm air asam jawa Cara membuatnya: Haluskan bumbu kacang. iris serong daung bawang. Sisihkan. Menyajikannya : pindahkan karedok ke piring. iris kasar 4x2x2 cm 1 potong tahu goreng. seduh air panas 5 menit dan tiriskan 3 potong tahu. KETOPRAK Bahan: 100 gr bihun. Tambahkan air jeruk nipis. masukkan santan dan aduk-aduk lagi hingga mendidih. Bila sudah halus tambahkan kecap manis. sangrai 2 sdt ketumbar. Lalu masukkan kol. Lalu masukkan daging. iris kasar cabai hijau. Aduk rata dan biarkan mendidih SAYUR PEPAYA MUDA Bahan: 350 gr pepaya muda. sangrai 91 . Bumbu halus di tumis hingga harum dan masukkan kedalam air daging. kol. cuka dan air. tempe dan cabe hijau.

merica dan gula pasir secukupnya. lalu masukkan pepaya muda dan kacang panjang. Angkat dan hidangkan dengan taburan bawang goreng. Biarkan mendidih. Masak hingga seluruhnya matang. Masukkan tahu dan masak hingga air berkurang sedikit. Icipi rasanya. 92 .2 siung bawang putih 5 bh bawang merah 3 cm lengkuas. cincang halus 1 sdt asam jawa merica dan garam secukupnya Cara membuatnya: Tumis bumbu halus. cincang halus 4 cm jahe. Masukkan santan.beri garam. sereh dan daun jeruk hingga harum.

Olesi kue dengan telur. angkat. Masukkan kentang. Kocok margarin dengan gula bubuk hingga mengembang. Masukkan susu bubuk. 3. sisihkan. sisihkan. tepung terigu dan vanili bubuk. dan panaskan oven dengan temperature 175 derajat Celcius. serut sosis sapi keju cheddar. parut telur tepung terigu susu cair garam merica bubuk pala bubuk KENTANG GENDUT Bahan: 5 buah Isi: 1 sdm 1/2 bawang kentang besar margarine bombay cincang 93 . angkat. angkat. iris Olesan : 1 butir telur. Kukus kentang hingga matang. kukus matang. Tata kentang beku setengah bagian dalam pinggan. garam.SERBA KENTANG CAKE KENTANG Bahan : 1 kg kentang. 2. Untuk: 2 orang KENTANG ISI PANGGANG Bahan: 6 buah kentang ukuran sedang. isi dengan tumisan pure. kocok lepas Cara membuat : 1. 5. sia pkan loyang segiempat ukuran 18 cm. kupas. tuangkan ke dalam loyang. pala. Potong menurut selera dan sajikan. tepung terigu. sambil terus dikocok hingga lembut. Panaskan margarin. aduk rata. 4. tuangkan kedalam pinggan. 5. taburi keju. Sajikan hangat dengan saus mayones. 2. Untuk : 20 potong Cara Membuat: 1. dan ROYCO rasa ayam. 6. 1/4 sdt pala bubuk ROYCO rasa ayam secukupnya 100 ml susu cair 1 butir kuning telur keju cheddar parut secukupnya 1 sdt peterseli cincang Pelengkap: saus mayones Cara membuat: 1. aduk rata. haluskan 200 gram margarin 300 gram gula bubuk 3 butir telur 2 sdm susu bubuk 250 gram tepung terigu 1 sdt vanili bubuk 100 gram kismis 50 gram kenari. taburi keju parut dan panggang selama 20 menit hingga matang. selanjutnya panggang selama 50 menit atau hingga matang. 3. cuci bersih. aduk rata. iris wortel. wortel dan irisan sosis keju parut setengah bagian. tumis bawang bombay bersama potongan beefbacon hingga harum. taburi peterseli cincang. Masukkan susu cair dan kuning telur. 2. 7. sisihkan kulit kentang. aduk rata. siap beli bayam. keluarkan isinya. 3. belah dua. Panaskan oven dengan temperatur 180° Celcius. masukkan telur satupersatu. iris dadu kecil 1 sdt garam. 4. Siapkan pinggan tahan panas. susu cari. cuci bersih 1 sdm margarin 2 sdm bawang bombay. lalu panggang dalam oven panas hingga kecokelatan. Saus: campur telur. angkat. Ambil kulit kentang kukus. cincang 1 lembar beefbacon atau daging sapi asap. alasi kertas roti dan oles dengan margarin. masukkan kismis dan kenari. lalu taburi dengan kismis dan kenari. Untuk: 12 buah KENTANG WOW Bahan: 250 gram 1 ikat 1 batang 2 buah 125 gram Saus: 4 butir 1 sdm 250 ml 1 sdt 1/2 sdt 1/4 sdt kentang iris beku. Sajikan hangat. bayar. 1/2 sdt merica bubuk. garam merica dan pala. Haluskan isi kentang. aduk rata. tata sisa kentang diatasnya.

Campur kentang halus dengan telur. haluskan. merica. 3. parut Cara membuat : Kentang kukus matang. garam dan merica bubuk. tuangkan ke dalam pinggan. aduk rata. 3. kukus matang dan belah dua bagian. aduk rata dan masak hingga bumbu merata lalu angkat. aduk rata. tumis bawang bombay hingga harum. 1 sdt merica bubuk 1 biji pala. Selanjutnya masukkan potongan daging sapi. Untuk: 10 Potong KENTANG BAYAM KEJU PANGGANG Bahan : Untuk : 6 orang 500 gram kentang. 2. lalu masukkan daging dan rendamannya. kacang polong dan krim kental atau susu cair. parut 4 butir telur 150 ml susu cair 50 ml krim kental Taburan: 1 telur kocok dan 2 sdm keju parmesan Cara membuat : 1. Panggang dalam oven dengan temperature 180 derajat Celcius selama 40 menit atau hingga matang kecoklatan. potong dadu 94 . kecap manis. Ambil satu kentang. angkat. 3. garam dan merica bubuk lalu aduk rata. iris 4 lembar daging asap. taburi dengan keju cheddar parut. telur. merica dan pala bubuk. diamkan selama 30 menit. masukkan wortel. garam. kukus dan haluskan 1 ikat bayam. aduk rata. kukus dan potong bulat 1 cm margarin bawang bombay ayam. susu cair dan krim kental. cuci bersih. Dadu Gurih : panaskan Blueband tumis bawang Bombay hingga layu. Siapkan mangkuk atau piring. buat lubang. parut KENTANG SALJU DADU GURIH Bahan Kentang Salju : 200 gram kentang 2 sdm Blueband 1 sdm susu bubuk 1 sdt garam 1/2 sdt merica bubuk Bahan Dadu Gurih : 1 sdm BLueband 1 bawang Bombay iris 1 batang wortel potong dadu kecil 3 sdm kacang polong 350 gram daging sapi has dalam potong dadu 1 cm 100 ml krim kental atau susu cair Rendaman : 2 siung bawang putih haluskan 5 sdm kecap asin beraroma 1 sdt kecap manis 1/2 sdt garam 1/2 sdt merica bubuk Taburan : 50 gram keju cheddar. angkat. Isi: panaskan margarine.150 gram 1sdt 1 sdt 1/2 sdt 1 butir 1 sdm 1 batang 50 gram daging sapi. Untuk : 4 orang Pelengkap: Saus sambal botolan atau mayonnaise Cara Membuat: 1. 4. pala. iris 150 gram keju cheddar parut 1 sdt garam. kupas dan selagi panas. Siapkan pinggan tahan panas ukuran 22 cm. siangi. aduk rata. cincang garam merica bubuk pala bubuk telur susu bubuk seledri. sisihkan. angkat. 5. masak hingga matang. tuangkan tumisan diatasnya. keluarkan isi dan haluskan. masukkan isian secukupnya. susu bubuk dan tumisan. garam. 2. Kentang Salju : panaskan Blueband kemudian masukkan kentang halus. iris keju. taburi keju parut dan panggang hingga kecoklatan. Sajikan hangat. Campur kentang yang telah dihaluskan dengan keju cheddar. Rendaman : campur bawang putih dengan kecap asin beraroma. 1. rebus setengah matang. KENTANG PANGGANG Bahan : 500 gr 2 sdm 1 siung 1 dada 2 batang Kentang. 2. 4. kemudian taruh kentang salju. masak sebentar lalu angkat. olesi dengan margarine. susu bubuk. rebus dan potong dadu wortel. Kentang cuci bersih. tuangkan telur yang telah dikocok dan taburi dengan keju parmesan. Masukkan irisan bayam. masukkan daging sapi cincang. Sajikan hangat dengan sambal botolan atau mayonaise.

sisakan untuk bagian penutup 3. parut telur 2. Siap untuk digoreng. tambahkan keju parut. Tambahkan garam dan pala. Tips : Adonan harus diuleni sampai kalis. Panggang sampai kecokelatan. potong 1 cm jagung manis sosis. Diamkan selama 15 menit. 4. masak hingga matang Cara Memanggang : 1. Masukkan daging ayam. Siram dengan kocongan susu dan telur yang sudah ditambahkan merica. garam dan pala bubuk. 3. Campur jadi satu Bahan B ke bahan A. tambahkan parutan keju hingga rata. Tuangkan tumisan sayuran dan daging diatas kentang. Tata sisa kentang dibagian atas. Diamkan selama ½ jam. Oles pinggan panggang dengan margarin secara merata 2. 95 . Kemudian dibulatkan. 6. potong 2 cm susu cair keju cheddar garam merica bubuk paja. Tata potongan kentang didasar pinggan panggang. 4. jagung dan sosis 4. Tumis bawang bombay hingga harum 3. Aduk jadi satu seluruh bahan A.10 batang 150 gr 2 buah 250 ml 100 gr 1 sdt 1 sdt 1/2 biji 4 butir buncis. Cara Membuat : 1. buncis. DONUT KENTANG Bahan A : 1 bks Fermipan 2 sdm Tepung terigu 2 sdm Gula pasir 50 cc air matang Bahan B : 1 bks Terigu Cakra Kembar ½ kg kentang rebus & dihaluskan 200 gr Gula pasir 200 gr Mentega 2 dm susu bubuk 8 kuning telur 250 cc air hangat kuku Cara Memasak : 1. 5. Panaskan 2 sdm margarin 2. wortel.

lipat kedua sisinya hingga padat dan rapi. Haluskan labu selagi panas. Masukkan gula. 7. biarkan dingin setelah itu masukkan kedalam lemari es dan siap untuk disajikan. Siapkan mangkuk kecil tahan panas (volume 60 ml). kupas. Masukkan daging sapi. lalu tambahkan labu yang sudah dihaluskan. iris halus tauge Cara membuat: 1. 4. Teruskan mengukus selam 30 menit atau hingga kue masak. gula pasir dan garam. olesi margarin. iris halus saus tiram cabai merah bubuk garam bawang putih. aduk2 terus hingga mendidih lalu angkat dan tuangkan kedalam cetakan. Lapisan atas : campur santan dengan tepung terigu. lalu masak adonan kedua (sama seperti adonan pertama) setelah mendidih angkat lalu tuangkan sedikit demi sedikit diatas adonan pertama. lalu bagi menjadi 2 adonan. Panaskan dandang kukusan berisi air di atas api sedang hingga mendidih. iris halus daging sapi. Aduk rata. Campur dalam mangkuk besar santan. Goreng dalam minyak panas dan banyak hingga kuning kecokelatan. 5. potong kecil minyak sayur jamur hioko. aduk hingga layu. Angkat. 100 g 2 sdm 3 buah 75 g 75 g labu kuning. Masukkan adonan lapisan bawah ke dalam cetakan sampai ¾ penuh. vanili secukupnya sesuai selera. 6. aduk hingga rata dan kering.SERBA LABU KUNING TALAM LABU Lapisan bawah : 500 gr labu kuning 25 gr kenari 75 ml santan kental 70 gr tepung terigu ¼ sdt garam 3 sdm gula pasir Lapisan Atas : 250 ml santan kental 40 gr tepung terigu 50 gr gula pasir 1 sdm air daun suji (jika tidak ada bisa diganti dengan pasta pandan/pewarna makanan hijau secukupnya) ¼ sdt garam Cara membuat : 1. aduk hingga licin. Tambahkan bumbu. Gulung. 2. Masukkan irisan kenari. Lapisan bawah : Iris tipis kenari. 2. 4. aduk hingga kaku dan berubah warna. masak adonan pertama dan tambahkan gula pasir. Tambahkan jamur. siap pakai minyak goreng daun bawang. 8. Rekatkan ujungnya. cincang gula pasir merica bubuk Cara Membuat : Blender labu yang sudah dikukus bersama dengan santan. Kukus selama 15 menit atau hingga mengeras. 3. 96 . Kupas labu.campurkan pandan pasta kedalam adonan pertama dan biarkan adonan kedua. Angkat dan tiriskan. Tuang lapisan hijau ke atas adonan labu hingga penuh. 3. potong-potong lalu kukus hingga matang. labu dna tauge. Aduk hingga tercampur rata. tepung terigu. kukus. lalu tuangkan separuh bubuk agar2 dari satu bungkus agar2 kedalam adonan pertama dan sisanya tuangkan kedalam adonan kedua. Untuk 10 buah PUDING LABU KUNING Bahan : 1/2 kg 1 bungkus 400ml 200gr Pandan Pasta Vanili Labu kuning (kukus) Agar-agar putih Santan dari 1 butir kelapa Gula Pasir LUMPIA LABU KUNING Bahan: 10 lembar Adonan Isi: 1 batang 1 sdm 1 sdt 1 sdt 1 siung 1/2 sdt 1/2 sdt kulit lumpia. Adonan Isi: Tumis bawang putih dan daun bawang hingga wangi dan layu. air daun suji. dan garam. sisihkan. Isi tiap lembar kulit lumpia dengan 1 sdm adonan isi.

Angkat dan tiriskan. Buat kuah: panaskan minyak. cincang halus 150 g daging ayam cincang 1 sdm saus cabai botolan ½ sdt merica bubuk 1 sdt garam ½ sdt minyak wijen Kuah: 2 siung bawang putih. cincang. aduk-aduk hingga kering. 2. tumis sebentar. bawang putih. angkat. Masukkan daging ayam. rebus sebentar Cara membuat: 1. tumis hingga bumbu menyerap ke dalam ayam. Angkat. 5. potong-potong mi kuning. 97 . Tambahkan lada bubuk dan garam. masak hingga berubah warna. 6. cincang tetelan sapi. Tambahkan bumbu. Tuang air. Angkat. aduk hingga rata dan matang. rebus sebentar. penyedap dan bawang goreng secukupnya. 4. masukkan ayam. potong-potong. Didihkan air secukupnya. Sajikan panas. 2. Taburan: Tumis bawang putih dan cabai merah hingga harum. tumis bawang putih hingga harum. sisihkan. rebus mi segar hingga lapisan terigu dan minyaknya larut serta mi lunak. biji pala dan garam. Tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum dan matang. beri bokchoy rebus dan siram dengan Kuahnya. masukkan tulang ayam. angkat. rebus hingga mendidih. masukkan tetelan sapi. lada. iris-iris air minyak untuk menumis lada biji pala garam Cara membuat: 1. Kaldu: air direbus hingga mendidih. cincang 1 buah cabai merah. tumis 750 ml kaldu 2 sdm kecap asin 100 g bokchoy.SERBA MIE MI AYAM PEDAS Bahan: 250 g mi telur keriting segar Taburan: 1 sdm minyak sayur 2 siung bawang putih. 3.tambahkan penyedap. rebus dengan api kecil hingga kaldu beraroma harum. tiriskan kol. Kaldu: Rebus kaldu bersama kecap dan bawang putih tumis hingga mendidih. iris halus bawang merah goreng kecap manis MIE AYAM Bahan: 1/2 kg mie ayam (siap dibeli di pasar) 100 ml Minyak ayam 100 ml Kecap asin 300 gr Daging ayam direbus dan dipotong kotak 3 sdm Kecap manis 2 sdm Kecap Ingris 2 batang Daun bawang dirajang Caisin. Penyajian: Taruh mi dalam mangkuk-mangkuk saji. iris halus tauge daun seledri. MI KOPYOK Bahan: 4 bh 150 gr 100 gr 100 gr 1 btg 1 sdm 2 sdm Gendar Kuah: 3 siung 200 gr 700 ml 2 sdm 1 sdt 1/4 bh 1 sdt lontong. Untuk 3 orang Bumbu yang dihaluskan: 3 siung Bawang putih 5 buah Bawang merah 1 sdt Ketumbar 3 cm Kunyit 3 cm Jahe 4 butir Kemiri Bahan Kaldu: 2 liter Air 1/2 kg Tulang ayam 1 sdt Garam 1/2 sdt Lada bubuk Cara membuat : 1. taburi dengan ayam tumis.

iris halus 5 sdm bawang goreng kerupuk merah goreng Cara Membuat: Didihkan kaldu. masukkan cengkeh dan pala. potong 1 cm 300 gr mi kuning basah 1 sdm kecap manis 1 bh tomat. daun seledri. rebus sampai meletup-letup. dan tauge. Tumis jahe sampai harum. angkat. celupkan dalam air. haluskan bawang merah. ayam suwir. sisakan ekornya lalu kerat punggungnya (ambil kulitnya untuk kaldu) 1 sdt air jeruk limau 250 gr mi telur. masukkan kol. tomat. aduk hingga layu. masukkan udang. Susun dalam piring. sajikan hangat. 2. rebus sampai ayam matang. MI CELOR PALEMBANG Bahan: 300 gr udang. bawang merah goreng dan kecap manis.2. seduh 3 btr telur. 3. masukkan serai dan daun salam. goreng. tambahkan potongan telur. rebus sebentar. 3. aduk hingga layu. sangria lalu haluskan MI GODOK Bahan: 1 bh kentang. didihkan. Tambahkan ayam. kukus. 5. kentang. beri kuah. angkat lalu suwir-suwir. haluskan 100 gr kol. potong kasar 4 sdm bawang goreng 2 btg daun bawang. masukkan dalam sendok sayur sedikit mi kuning. Untuk 3 orang. tuang ke dalam rebusan kaldu. goreng kering. Untuk 4 orang 100 gr 2 btr telur 200 gr 2 sdm Bahan Kuah: 1250 ml 3 btr ½ bh 2 cm 200 gr 2 siung 6 btr 1 sdm 1 ½ sdm taoge rebus. kol dan tauge. kupas. tuang kaldu. tambahkan ayam suwir. tabur remasan gendar. Tuang air. Rebus air hingga mendidih. aduk hingga berubah warna. rebusan mi kuning. Tambahkan mi. rebus lalu potong-potong 6 btg kucai. siram dengan saus panas. haluskan garam tepung maizena encerkan dengan 50 ml air Bahan Taburan: 2 btg daun bawang. Panaskan 3 sdm minyak goreng. cabai merah bawang merah bawang putih merica garam Cara Membuat: 1. seduh 98 . 3. kol. potong-potong daging ayam rebus. aduk hingga bumbu meresap. 1. Sajikan panaspanas. 4. ebi halus lalu taburkan bahan taburan. daun bawang. lontong. Tambahkan garam lalu kentalkan dengan maizena yang dilarutkan dengan sedikit air. seduh 100 gr taoge. suwir ebi diseduh. Untuk 3 orang. Tata mi dalam mangkuk. potong-potong minyak goreng Bumbu Halus: 5 bh 10 bh 4 siung 1 sdt 1 ½ sdm kaldu rebusan ayam cengkeh pala memarkan jahe cincang halus udang kupas bawang putih. kecap manis. iris halus 5 sdm bawang goreng MI KOCOK MEDAN Bahan: 300 gr mi kuning basah. Tumis setengah bumbu halus sampai harum. iris halus 1 btg seledri. potong-potong 2 btg serai memarkan 2 lbr daun salam ½ ekor ayam potong 2 bagian 2000 ml air 3 sdm ebi. sangrai. tumis sisa bumbu halus dan ebi sampai harum. aduk hingga berubah warna. kupas. 2. Masukkan bawang merah goreng halus dan bawang putih halus. Sajikan dengan taburan bawang goreng.

cabai bubuk. tambahkan potongan telur rebus. Sajikan. aduk sampai matang. ½ sdt merica Pelengkap: emping goreng Acar ketimun dan wortel Cara Membuat: 1. sajikan dengan pelengkap. merica dan udang kupas. seduh 50 gr taoge. Masukkan telur mentah sambil diaduk hingga berbutir-butir. Kentalkan dengan larutan tepung terigu sambil diaduk hingga meletup-letup. Didihkan kaldu udang. 4. masukkan kulit udang. iris halus 1 btg daun bawang.rebus potong-potong air daging sapi. 3. Tambahkan kaldu. iris halus 100 gr taoge ½ sdt cabai bubuk 2 sdm kecap manis 1 bh tomat potong-potong 1 btg daun seledri. cincang halus jahe. siram dengan kuah panas. aduk hingga layu dan bumbu meresap. tambahkan santan. 2. garam. diamkan selama 15 menit. masukkan daging kambing sambil diaduk hingga berubah warna. seledri. Untuk 4 orang. angkat. gula. taburkan kucai dan bawang goreng. masak sampai daging lunak dan kuah mengental. Didihkan 1500 ml air. Angkat. rebus sampai matang.Bahan Kuah: 1250 ml kaldu udang 250 ml santan dari ½ btr kelapa ¼ sdt gula pasir ½ sdt merica bubuk 1 sdm garam 1 sdt air jeruk limau 2 sdm tepung terigu encerkan dengan 50 ml air 2 btr telur. memarkan kecap asin garam merica bubuk minyak untuk menumis MI ACEH Bahan: 400 gr mi kuning basah yang gilik 350 ml kaldu sapi 250 gr daging kambing potong kotak 1 cm. Aduk udang dan air jeruk limau. iris halus 1 1/2 sdt garam 3 sdm minyak goreng Bumbu Halus: 3 bh cabai merah 6 bh bawang merah 3 siung bawang putih 3 cm kunyit 3 bh kapulaga ¼ sdt jintan Bahan Kaldu: 1 ltr kaldu ayam 2 siung bawang putih haluskan ½ sdt merica bubuk 1 sdt garam 2 sdm minyak untuk menumis Pelengkap: 250 gr mi kuning 100 gr caisim potong-potong. Tambahkan kecap manis. Tumis bawang dan bumbu halus sampai harum. Ukur kaldunya 1250 ml. 2. kocok lepas Cara Membuat: 1. tebal 1/2 cm 3 bh bawang merah. tomat dan taoge. iris halus 2 siung bawang putih. daun bawang dan garam. MI TASIK Bahan: 200 gr 300 ml 150 gr 100 gr 2 sdm 2 siung 2 cm 1 sdm ½ sdt ½ sdt 3 sdm babat . 4. Sendokkan mi dan taoge ke dalam mangkuk. tutup wajan. Masukkan mi. iris tipis kecap manis bawang putih. seduh 1 btg daun bawang. tambahkan air jeruk limau. 5. iris tipis 50 gr tangcai saus sambal cuka 99 . 3. potong kotak 2 cm jamur merang. aduk rata. Untuk 4 orang.

Didihkan ayam dengan 2 1/2 lt air untuk membuah kaldu. sendokkan tumisan daging lalu siram dengan kaldu panas. garam dan merica. aduk rata. setelah didih ayam matang api matikan biarkan ayam didalam kaldu 1/2 jam. 100 . jahe dan bawang bombay sampai harum dengan mentega. merica. MIE SOTO JAMUR Bahan: Mie telur kering atau indomie rebus beri sedikit minyak. beri kuah jamur. Bumbu: Bawang putih 3 buah haluskan Bawang bombay 1 bh dipotong-potong . 3. Tumis bawang putih dan jahe hingga harum. kecap asin. 2. tuang ke dalam kaldu yang sudah dididihkan. didihkan kembali tambahkan jamur. 2. Bawang merah goreng. 3. Ayam 1/2 ekor Jamur kancing kalengan 1 klg potong 2. Tumis bawang putih. Masak sampai diidh tambahkan garam. masukkan kedalam kaldu. mie sayuran. Tata pelengkap di mangkuk. Sambal : Cabe merah besar 1 bh iris tipis tambahkan kecap asin 2 sdm. Sawi hijau direbus. Toge direbus. Cara memasak: 1. Tambahkan merica. Untuk 2 orang. Masukkan jamur. Jahe 2 cm. Kecap asin 3 sdm Garam.Cara Membuat: 1. kecap manis. Buat kaldu: tumis bawang putih sampai harum. masak sampai matang dan kuah mengental. kecilkan api. kecap asin. angkat ayam suir-suir. masukkan babat dan daging sambil diaduk hingga berubah warna. merica. Tuang air. taburi bawang goreng dan daun bawang. ayam suir. Sajikan dengan susun dalam mangkok. 4. Daun bawang potong halus. Sajikan segera. rebus dengan api kecil hingga mendidih.

SERBA MACARONI
MACARONI PANGGANG
Bahan: 1 bungkus 1/2 kaleng 50 gr 50 gr 50 gram 3 butir 125 gr 100 gr 500 cc 1/2 sdt 1/2 sdt 1 sdt makaroni (227gr) corned beef mentega bawang bombay tepung terigu telur dikacau sebentar keju parut/parmesan daging asap potong korek api susu pala halus merica halus garam

½ sdt 200 gr 50 gr

pala bubuk keju cheddar parut keju cheddar parut, untuk taburan

Cara Membuat : 1. Panaskan oven pada suhu 180 C. Olesi pinggan tahan panas dengan margarin. 2. Rebus air sampai mendidih, masukkan makaroni, tambahkan 1 sdm minyak goreng / margarin, agar nantinya makaroni tidak lengket. 3. Rebus makaroni dengan api besar selama 10 menit, sambil sesekali diaduk. Angkat. 4. Guyur dengan air atau air es sampai macaroni tidak terlalu panas, tiriskan. 5. Panaskan 2 sdm margarin, tumis bawang bombay hingga layu, masukkan makaroni, daging asap, dan kornet, aduk. Angkat dari atas api. 6. Tuang susu dan telur kocok, tambahkan garam, merica dan pala. Aduk. 7. Masukkan 200 gr keju parut. Aduk sampai rata, angkat. 8. Tuang ke dalam pinggan tahan panas, taburi 50 gr keju parut. Panggang dalam oven selama * 45 menit hingga masak. Angkat.

Cara membuat: 1. Didihkan air dengan sedikit garam, rebus makaroni sampai matang. 2. tiriskan, siram dengan air dingin dan beri sedikit mentega supaya tidak saling melekat 3. Tumis bawang bombay sampai layu, masukkan tepung terigu aduk rata 4. Tuangi susu, didihkan sambil diaduk hingga licin 5. Masukkan corned beef, 100 gr keju parut, daging asap dan makaroni, aduk rata. bubuhkan garam, pala, dan merica aduk dan angkat dari api 6. Masukkan telur campur rata 7. Tuang ke dalam pinggan tahan panas yang sudah diolesi margarin. ratakan, taburi dengan sisa keju parut 8. Panggang dalam oven panas bersuhu 180oC selama 35 menit hingga permukaan makaroni kuning kecokelatan ._,___

MAKARONI JAGUNG
Bahan : 3 sdm 1 buah (150 g) 2 buah (500 g) 100 g 300 ml 200 g 100 g 8 butir 1 1/2 sdt 1 sdt 250 g 250 ml 150 ml 100 g margarin untuk menumis bawang bombay, cincang halus jagung manis, sisir jamur kancing segar, belah 4 bagian air kaldu ayam makaroni bentuk keong, rebus setengah matang, tiriskan daging asap, potong ukuran 1x1 cm telur ayam, kocok lepas garam merica bubuk keju cheddar parut susu cair krim kental keju parmesan parut

MACARONI SCHOTEL
Bahan (untuk 12 potong) : Margarin untuk olesan 225 gr makaroni 1 sdm minyak goreng / margarin 150 gr bawang bombay, cincang 150 gr daging asap, iris 1 x 2 cm 2 sdm margarin, untuk menumis 300 gr daging kornet 800 cc susu cair 8 butir telur, kocok 1 ½ sdt garam 1 ½ sdt merica bubuk

Cara membuat : 1. Siapkan pinggan tahan panas berbentuk bulat volume 300 ml, olesi margarin hingga rata. Sisihkan. 2. Panaskan margarin, tumis bawang bombay hingga harum. Masukkan jamur dan jagung, aduk rata. Tuangi kaldu, aduk rata. Didihkan. Angkat. Sisihkan hingga dingin. 3. Masukkan makaroni, daging asap, dan telur, aduk rata. Bubuhi garam, merica, keju cheddar, susu, dan krim, aduk hingga tercampur rata. 4. Tuang adonan ke dalam masing-masing pinggan hingga penuh, ratakan.

101

5. Kukus dalam dandang panas selama 60 menit hingga matang, angkat. Taburi keju parmesan, panggang dalam oven panas selama 5 menit hingga kecokelatan, angkat. 6. Sajikan hangat. Untuk 8 orang

102

VARIASI RAMEN
Anda penggemar ramen? Jenis mi yang satu ini tak hanya lezat untuk hidangan Jepang, lo. Bisa dipadukan dengan bumbu Oriental, Vietnam, Thailand, bahkan India. Semua lezat!

½ sdt 100 gr 200 gr 1 btg

garam cuciwis tahu sutra, potong kotak 2 cm daun bawang, iris tipis

RAMEN BUMBU SZECHUAN
Bahan: 150 gr ½ sdt 3 sdm 4 bh 1 cm 3 siung 2 bh 1 sdm ¼ sdt ¼ sdt ¼ sdt ¼ sdt 1 sdm ¼ sdt 150gr 1 btg udang, kupas, sisakan ekornya garam minyak untuk menumis bawang merah, iris tipis jahe, cincang halus bawang putih, iris halus tomat, seduh, buang kulit lalu cincang halus pasta tomat cabai merah bubuk gula pasir garam arak putih kecap asin merica bubuk ramen hijau, rebus sampai matang daun bawang, iris halus

Cara Membuat: 1. Tumis bawang putih dan taoco sambil diaduk hingga harum, masukkan daging, aduk hingga berubah warna. 2. Tuang kaldu, tambahkan kecap asin, gula dan garam, rebus sampai matang. 3. Masukkan tahu dan daun bawang, didihkan, menjelang diangkat tambahkan cuciwis. 4. Aduk ramen yang sudah diseduh dengan minyak wijen, siram dengan kuah panas, tambahkan potongan daging, tahu dan cuciwis. Sajikan panas dengan taburan daun bawang. Untuk 3 orang.

HAINANESE FRIED RAMEN
Bahan: 150 gr 3 sdm 2 siung 100 gr 100 gr 50 gr 100 gr 3 sdm 1 bh ramen, rebus sampai matang minyak untuk menumis bawang putih, iris tipis daging ayam, iris tipis panjang daging ikan kakap, potong tipis panjang udang kupas baby bokcoy, belah dua memanjang bawang goreng cabai merah, iris tipis

Cara Membuat : 1. Lumuri udang dengan garam, diamkan selama 15 menit. Panaskan minyak, goreng udang hingga berubah warna, sisihkan. 2. Tumis bawang merah, jahe dan bawang putih sampai harum, tambahkan tomat, pasta tomat, cabai bubuk, garam, gula, arak, kecap asin dan merica bubuk, aduk rata. 3. Masukkan ramen dan udang, aduk hingga bumbu meresap. 4. Angkat lalu sajikan dengan taburan daun bawang. Untuk 3 orang.

RAMEN KUAH TAOCO
Bahan: 150 gr 1 sdm 2 siung 3 sdm 100 gr 1 liter 1 sdt 1 sdm ramen hijau, rebus sampai matang minyak wijen bawang putih, haluskan taoco, haluskan daging sukiyaki kaldu ayam gula pasir kecap asin

Bahan Saus: 1 sdm kecap asin encer ½ sdt kecap jamur 1 sdm saus tiram ¼ sdt gula pasir ¼ sdt garam ¼ sdt merica bubuk 200 ml air Cara Membuat: 1. Aduk bahan saus hingga rata, sisihkan. Tumis bawang putih hingga harum, masukkan daging ayam, udang dan ikan sambil diaduk hingga berubah warna. 2. Tambahkan campuran saus, aduk hingga matang, masukkan bokcoy, aduk hingga layu 3. Tambahkan ramen, aduk sampai bumbu meresap. 4. Tuang ke piring, sajikan dengan taburan bawang goreng dan irisan cabai. Untuk 3 orang

103

rebus sampai matang telur. 2. iris tipis kacang tanah kupas. Cara Membuat: 1. gula dan garam. tambahkan telur sambil diaduk hingga berbutir-butir kecil. sangrai lalu cincang taoge air jeruk nipis Bahan Saus: 1 sdm gula merah 1/2 sdt asam jawa 104 . cincang saus cabai sesuai selera Cara Membuat: 1. 2. tambahkan udang. aduk hingga berubah warna. iris tipis 75 ml 2 sdm air kecap ikan Cara Membuat: 1. Masukkan ramen. aduk hingga berubah warna. 4. masukkan daging. tambahkan kecap asin. Masukkan kecap ikan. Masukkan tahu dan daun bawang. siram dengan kuah panas. Aduk ramen yang sudah diseduh dengan minyak wijen. tambahkan pekak. 3. aduk rata. Ikat dengan benang. tahu dan cuciwis. aduk hingga berubah warna. tambahkan potongan daging. Sajikan dengan taburan sisa kacang. potong-potong 125 gr daging sukiyaki 5 butir bawang merah 2 cm jahe 1 bh pekak ½ cm kayumanis 1 sdm garam 2 sdm nouc cham(kecap ikan) ¼ sdt merica 1 tangkai daun ketumbar. Buang lemaknya. kayumanis lalu masukkan ke dalam kain bersih. haluskan daging sukiyaki kaldu ayam gula pasir kecap asin garam cuciwis tahu sutra. seduh 2 liter air 1 kg tulang kaki sapi 150 gr tetelan. kecilkan api. Didihkan air. potong kotak 2 cm daun bawang. 4. Bakar jahe dan bawang merah hingga layu. menjelang diangkat tambahkan cuciwis. aduk rata. aduk sambil dituangkan campuran saus. 5.RAMEN KUAH TAOCO Bahan: 150 gr 1 sdm 2 siung 3 sdm 100 gr 1 liter 1 sdt 1 sdm ½ sdt 100 gr 200 gr 1 btg ramen hijau. tetelan. lap hingga kering. masukkan daging. Tuang kaldu. RAMEN MASAK ALA PHO HOA Bahan: 200 gr ramen. masak selama 1 jam. cincang 1 btg daun bawang. 3. aduk dengan campuran ramen hingga rata. Untuk 3 orang. Tambahkan cabai. rebus sampai matang minyak wijen bawang putih. cincang halus daging has dalam. cincang halus daun bawang. kocok lepas cabai merah. aduk hingga matang lalu angkat. Tumis bawang putih hingga harum. iris tipis udang kupas kecap ikan ramen. Tuang 2 sdm minyak goreng. Sisihkan campuran ramen ke bagian tepi wajan. Tumis bawang putih dan taoco sambil diaduk hingga harum. campuran kayumanis. Untuk 3 orang. haluskan taoco. daun bawang dan setengah bagian kacang cincang. Sajikan panas dengan taburan daun bawang. RAMEN GORENG A LA THAI Bahan: 4 sdm 2 siung 100 gram 100 gr 1 sdm 150 gr 2 btr 1 bh 1 btg 4 sdm 100 gr ½ sdt minyak untuk menumis bawang putih. rebus sampai matang. masukkan tulang. iris halus ¼ sdt akar ketumbar. Cuci tulang dan tetelan hingga bersih. taoge mentah dan beberapa tetes air jeruk nipis. 2. didihkan. iris tipis ½ sdt air jeruk nipis 1 bh cabai merah.

siram dengan kaldu panas. 2. potong-potong Cara Membuat: 1. 3. bumbu dalam kain dan tetelannya. 4. Masukkan merica bubuk. angkat. Sajikan dengan irisan tomat dan ketimun. Tumis bawang bombai sampai harum. aduk hingga layu. Menjelang diangkat . Untuk 4 orang. iris tipis 1 bh ketimun buang bijinya lalu cincang 1 bh tomat. saus cabai dan cabai iris. Tambahkan sedikit air jeruk nipis. cincang halus 1 bh tomat. daging sukiyaki. potong kotak 1 cm. 105 . potong kotak kecil 1½ sdm saus sambal 1 sdm kecap manis 1 sdt kecap asin encer 1 btr telur kocok lepas 1 btg daun bawang. kecap asin dan ramen. ketimun dan cabai hijau. goreng matang 1 sdt bumbu kari 1 bh bawang bombai. RAMEN GORENG BUMBU KARI Bahan: 150 gr ramen. taburkan daun bawang. Tambahkan saus sambal. didihkan hingga harum. taburkan daun bawang. aduk rata. aduk hingga berbutir-butir. daun ketumbar dan akar ketumbar. aduk rata. kecap manis. 4. Tambahkan telur. rebus sampai matang. Buang tulang . aduk. rebus sampai matang Minyak untuk menumis 100 gr tahu. garam dan daging sukiyaki. Tambahkan nouc cham. Untuk 3 orang.3. iris tipis 2 bh cabai hijau. taburkan tahu. Tata ramen di mangkuk. masukkan tomat. saring.

lalu sajikan SAMBEL KEMIRI Bahan: 5 btr 8 buah 4 buah 6 btr 2 siung 1 buah 1sdt 1 sdt 1/2 sdt kemiri sangrai cabe merah cabe rawit bawang merah bawang putih tomat terasi gula merah garem SAMBAL BAJAK SPECIAL Bahan: 75 ml 3 lembar 20 buah minyak sayur daun jeruk purut muda.5 Tomat merah matang. buang tulang daunnya. iris halus cabai rawit merah. tomat n terasi mpe mateng. diamkan selama 2 jam dalam lemari es. Aduk hingga layu dan sambal matang.SERBA SAMBAL SAMBAL UNTUK SUP IGA Bahan : 3 sdm minyak goreng 2 sdm cabai giling 1. Panci yang aku gunakan adalah panci dengan diameter +/. masukkan garem n gula merah. * Angkat. 5 buah 2 siung 1 sdt 1 sdt 1/2sdm cabe rawit bawang putih terasi garem gula merah Caranya: Goreng cabe merah. * Tambahkan daun jeruk dan cabai rawit. 2. cabe rawit. SAMBEL TERI Bahan : 50 gr 10 buah 4 buah 5 btr 6 tangkai 2 buah 1 1/2 sdt teri nasi. sajikan. sampai minyaknya berubah jadi merah. kering. sajikan. dan terasi mpe mateng. tumis bumbu halus hingga wangi. ukuran sedang. bawang putih. Haluskan lalu masukkan kemiri. haluskan 1/2 sdt perasan air jeruk nipis Garam secukupnya Cara : Panaskan wajan & minyak dengan api sedang. cabe rawit. Haluskan: 100 g cabai merah keriting 10 buah cabai rawit hijau 7 butir bawang merah 4 siung bawang putih 1/2 sdt terasi goreng 1 sdt garam 1 sdt gula merah sisir halus Cara membuat: * Panaskan minyak. Simpan dalam wadah bersih. dinginkan.25 cm 3. potong per buah dibagi lima. tomat. tumbuk halus. lalu masukkan air jeruk nipis (kalau suka tambahkan sejumput kecil magie kaldu blok). bawang merah. aduk terus sampai matang. dan bertutup. Untuk 150 gram SAMBEL KENCUR Bahan : 15 cm kencur dikupas 10 buah cabe merah 106 . haluskan kembali bersama gula merah dan garem mpe lembut. bawang merah. garam. 2. diseduh air panas mendidih cabe rawit jeruk nipis. aduk dalam wajan sebentar. dpotong kotak bawang merah daun kemangi. lalu masukkan campuran cabai giling. tekan (saja) di ulekan jangan sampai hancur 4 butir bawang merah. bawang putih. Catatan : 1. Sambal ini sama dengan sambal untuk ayam pop. Hasil akhir sup adalah 1 panci penuh. buang tangkainya Caranya: 1. Goreng cabe merah. diambil daunnya tomat mengkal dipotong kotak2 garem Caranya: Aduk semua bahan. Haluskan mpe lembut bersama kencur.

Terasi 2 cm atau 11/2 sdt. Cara membuat: * Kukus cabai hijau hingga lunak. cincang halus garam gula pasir merica bubuk tepung maizena.Vetsin 1/2 stt. * Tumbuk kasar-kasar cabai hijau bersama bawang merah. aduk rata. Angkat. * Tuangi larutan maizena. Angkat. biarkan utuh santan dari 1/4 butir kelapa kupas parut teri jengki tawar. . Sajikan. goreng kering air jeruk nipis Bahan: 2 sdm 1 siung 50 g 250 g 1/2 sdt 1/2 sdt 1/2 sdt 1 sdt minyak sayur bawang putih. . haluskan kembali tambahkan terasi.(diambil airnya). Angkat. tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu. . setelah halus masukan tomat. * Perciki air jeruk nipis. sajikan.Sejumput gula pasir (bila suka). Aduk hingga mendidih. aduk rata. . aduk cepat hingga rata. tumis cabai hijau tumbuk. aduk rata. cincang halus tomat merah. cincang kasar petai. aduk hingga kental.Cabe Merah Keriting + 10 buah.Tomat 1/2 butir. tumis bumbu halus dan tomat hingga harum dan matang. larutkan dengan sedikit air Bumbu. .Jeruk Limau 1 butir .Cabe Rawit Merah 5 buah. . Cara Membuat : Cabe Merah Keriting & Cabe Rawit cuci bersih. Kemudian disajikan dengan nasi panas dan ikan asin. dipotong kecil-kecil dihaluskan dengan 3/4 sdt garam. iris tipis gula pasir teri jengki/teri tawar. . * Masukkan tomat hijau dan gula pasir. * Masukkan teri jengki dan air jeruk. 107 . dan garam. goreng SAMBAL TERASI ALA DEWI APRIANTI Bahan-bahan : . Sajikan. kupas. * Panaskan minyak. SAMBAL CABAI HIJAU PADANG Bahan: 100 g 5 butir 1 sdt 1 sdm 2 sdm 3 buah 1/2 sdt 50 g cabai hijau besar. ambil bagian yang putih. * Masukkan tomat dan bumbu lainnya. kupas. iris halus 1/2 sdt terasi goreng Cara membuat: * Panaskan minyak. Cara membuat: * Haluskan semua bahan menjadi satu. masak hingga kental.Garam 3/4 sdt. haluskan: 7 buah cabai merah 8 butir bawang merah 2 siung bawang putih 1 batang serai. SAMBAL NACHOS SAMBAL TERI JENGKI Bahan: 3 sdm 1 buah 20 mata 250 ml 250 g 1 sdm minyak sayur tomat merah.(Jgn terlalu besar). vetsin dihaluskan lagi terakhir tambahkan 1 sdt teh minyak bks mengoreng + air perasan jeruk limau diaduk sampai rata. cincang halus bawang Bombay. * Sajikan.SAMBAL TERASI Bahan: 20 buah 10 buah 2 sdt 1 sdt cabai merah cabai rawit terasi goreng/bakar garam 1sdt 1/2 sdt gula pasir garam Cara membuat: * Panaskan minyak. buang tangkainya bawang merah garam air jeruk nipis minyak sayur tomat hijau. gula pasir. * Masukkan petai dan santan. sayur asem dll. * Masukkan teri . Angkat. seduh air mendidih. aduk hingga harum.

iris halus 1 sdt asam Jawa 1/2 sdt terasi goreng 25 g gula Jawa. sangrai. sisir 2 sdt garam Cara membuat: Campur air matang dan bumbu halus hingga rata.BUMBU PECEL Bahan: 250 ml air matang Haluskan: 250 g kacang tanah. 108 . kupas 4 siung bawang putih 2 buah cabai merah 5 buah cabai rawit 2 cm kencur 3 lembar daun jeruk purut. Sajikan.

Untuk 18 tusuk KHAO PAD Bahan: 400 gr nasi dingin 100 gr udang kecil. Buat bumbu perendam: campur semua bahan. Tambahkan minyak. tambahkan daun bayam. aduk rata. sisihkan. kupas 100 gr daging ayam. masak hingga mendidih. 4. masukkan udang dan ayam. angkat. iris 1 sdm minyak 1/4 sdt garam 1 sdm kecap manis 1 sdm saus tiram 2 sdt kecap ikan 1 sdt minyak wijen 1/4 sdt lada hitam Cara membuat: 1. potong dadu 2 cm 18 bh tusuk sate Bumbu perendam: 3 siung bawang putih. Sajikan hangat dengan sambal dan taburan daun ketumbar. tumis bawang putih dan bawang merah sampai layu. tuang telur kocok. potong 2 cm 100 gr wortel. diamkan selama 1 jam. potong dadu 2 cm 100 gr lemak ayam. angkat. masak hingga ayam matang. tambahkan daun ketumbar. Lalu masukkan nasi. 3. kocok lepas 2 sdm daun ketumbar. masak hingga berubah warna. potong dadu 1/2 cm 2 bh cabai merah. cincang 100 gr daun bayam. Masukkan cabai. Untuk 4 orang Cara membuat: 1. Bakar di atas bara api hingga matang sambil dioles bumbu perendam. 4. kupas. lada dan kecap ikan. garam. sajikan. iris tipis lebar 300 gr nasi 1000 ml air 3 sdm kecap ikan 5 siung bawang putih sangrai. cincang 2 bh bawang merah. ambil airnya 1 btg daun bawang. buncis dan wortel. iris tipis 3 sdm kecap ikan 2 sdm air jeruk nipis Cara membuat: 1. sisihkan. aduk-aduk hingga matang. iris tipis 2 siung bawang putih. masak sebentar. aduk rata. iris tipis 100 gr buncis muda. ratakan. 3. Tusuk daging dan lemak ayam dengan tusuk sate hingga 3-4 potong. iris 2 sdm kecap ikan 1 sdm kecap manis 2 btr telur + 1/4 sdt garam. telur dan kecap. cincang 1 bh jeruk nipis. 2.HIDANGAN THAILAND KHAO TOM KAI Bahan: 300 gr daging ayam. cincang Minyak goreng untuk menumis PEEK KAI YANG Bahan: 10 bh sayap ayam 2 cm jahe segar. 2. 3. tumisan ayam udang. aduk. aduk rata: 5 bh cabai rawit. iris tipis Saus: 2 siung bawang putih. sisihkan. Rebus air bersama daging ayam. Untuk 4 orang NEAH SATAY Bahan: 250 gr dada ayam. angkat. cincang 1 bh cabai merah. Panaskan minyak. masak hingga matang. aduk. memarkan 109 . siangi 1 sdt garam 1/2 sdt lada Daun ketumbar untuk taburan Sambal. aduk. 2. angkat. iris tipis 1 bh cabai merah. Masukkan daging dan lemak ayam ke dalam bumbu perendam. Masukkan nasi dan bawang putih cincang.

angkat.2 sdm 1 sdm 1 btg 1/2 sdt 1/2 sdt gula pasir kecap ikan daun bawang. aduk rata. Buat saus: campur air asam. garam. ratakan. kecilkan api masak hingga matang. 2. cincang ebi kacang tanah. kupas. masak hingga matang. ratakan. Tambahkan daun bawang. aduk rata: 50 gr lobak. tuang 100 ml saus. iris tipis 50 gr jagung manis pipil 125 gr tepung terigu 2 sdm tepung beras 1 sdt garam 1/2 sdt lada 1/2 sdt kunyit bubuk 250 ml air Minyak goreng Cara membuat: 1. tepung beras. aduk cepat. masukkan ebi dan acar lobak. air dan kecap ikan aduk rata. bawang putih. tiriskan daging sapi. ratakan. tiriskan. rebus hingga kental. Potong sayap ayam sesuai ruas menjadi 3 bagian. sisihkan. Masukkan dalam wadah tertutup. angkat. iris lada hitam garam Cara membuat: 1. lada dan kunyit. masukkan bawang bombai. tabur kacang tanah dan beri air jeruk nipis di atasnya. belah jadi 2 garam air asam gula palem air kecap ikan Cara membuat: 1. 3. Untuk 4 orang KUNG PAD Bahan: 150 gr udang sedang. daun bawang dan jagung manis. tambahkan telur kocok. giling air matang makan cabai bubuk teh garam 110 . panaskan kembali. dinginkan. 3. goreng hingga matang. Untuk 8 orang 2. angkat. Masukkan daging dan udang masak hingga berubah warna. lada hitam dan garam. iris korek api 1/2 sdm gula pasir 1/2 sdt garam 1/2 sdt cuka Saus: 50 ml 50 gr 75 ml 1 sdm KIMCHEE (ACAR SAWI PEDAS) Bahan: 1 kilogram 100 gram Bumbu: 1 siung 2 sendok 50 buah 250 cc 1 sendok 1 sendok sawi putih. Panaskan minyak. Campur tepung terigu. aduk agar tidak menggumpal. masak hingga mendidih. sisakan ekornya telur ayam acar lobak minyak bawang putih. angkat. iris panjang 50 gr daun bawang. kukus sebentar. Masukkan kwetiau. 4. masukkan kecap ikan. potong tipis udang. angkat. angkat. taruh satu ekor udang. sisakan ekornya 1 bh bawang bombai. Untuk 12 buah KWEETIAO PAD SEE YUU Bahan: 400 gr 100 gr 100 gr 2 btr 1 sdm 4 sdm 2 sdm 3 sdm 2 sdm 1 sdm kwetiau. kupas. Tuang air. 2. tumis bawang putih hingga harum. Masak sayap ayam bersama jahe dan saus dengan api besar dan aduk cepat hingga rata. Panaskan minyak. aduk hingga kental. haluskan makan gula pasir cabai merah. simpan lemari pendingin. Saus: panaskan gula pasir di atas api kecil hingga berwarna cokelat. gula palem. aduk rata. rebus. 3. goreng air jeruk nipis Acar lobak. ambil adonan satu sendok sayur. angkat.

tiriskan. beri sedikit air. potong ukuran 1 cm Cara membuat: Bahan: taburkan garam pada sela-sela sawi putih. lalu cuci bersih sampai tidak terasa asin. iris tipis daun kucai. 111 . biarkan 8 jam atau 1 malam sampai layu. lalu masukkan sawi putih dan bahan tambahan (jika anda suka). simpan di dalam kulkas selama 1 malam.Tambahan: 100 gram 100 gram 1 batang 100 gram lobak wortel. Bumbu: campur semua bahan. potong bentuk korek api daun bawang. sajikan. aduk hingga rata. aduk hingga rata.

Panaskan margarin hingga leleh. Masak hingga mendidih. potong 4 cm. masukkan air dan kaldu blok. aduk hingga layu. tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu. cincang 75 g udang. iris bentuk batang korek api daun bawang. Masukkan ke dalam telur kocok bersama daging kepiting. Aduk sebentar. Angkat. taburi kacang polong. 6. potong sebesar batang korek api daun. wortel dan daun bawang. larutkan dalam sedikit air Cara membuat: 1. memarkan cabai merah. cincang halus udang kupas. buang bijinya. 2. iris tipis memanjang wortel. 3. 3. Panaskan wajan dadar. Panaskan 1 sdm minyak. cincang kasar daging kepiting/rajungan rebus/kalengan FUYUNGHAI (2) Bahan : 5 butir telur bebek 3 siung bawang putih. Masukkan udang. gula pasir dan larutan kanji. iris tipis panjang 3 cm jahe. aduk rata. 2. Taruh dadar di piring saji. cincang bawang putih. iris tipis melintang kapri buncis. Masukkan bawang bombai. masukkan cabai. udang. iris tipis serong air kaldu blok ayam saus tomat cuka garam gula pasir tepung kanji. Angkat. tambahkan saus tomat. aduk hingga rata. cincang cabai merah besar. Kocok telur. cincang 1 sdt garam 1 sdt merica bubuk 1 butir (50 g) bawang bombai. belah-belah air saus tomat botolan gula pasir cuka masak garam tepung kanji. cincang halus bawang Bombay. seduh air mendidih. Angkat. cuka. Sajikan untuk 6 orang Cara : 1. Tuangkan saus panas ke atasnya. masak hingga matang kedua sisinya. cincang 100 g daging kepiting 50 g kacang polong kalengan minyak untuk menggoreng Saus : 1 sdm 2 siung 2 buah 2 cm 50 g 1 batang 200 ml 1 buah 5 sdm 1 sdt 1 sdt 2 sdt 1 sdt margarin bawang Bombay. 4. Tumis bawang putih dan bawang Bombay hingga layu. aduk hingga berubah warna. Kocok telur bersama bawang putih. Goreng dalam minyak panas hingga adonan terendam. untuk menumis bawang putih. balikkan. jahe. Tuangi Sausnya. tumis bawang putih hingga harum. dan merica. iris tipis panjang wortel. buang bijinya. 5. Tambahkan bumbu dan air. potong melintang jagung muda/utri 112 . dan daging kepiting. Taruh dadar dalam piring saji. 4. beri sedikit minyak.HIDANGAN CHINA FUYUNG HAI (1) Bahan: 7 butir 1 sdt 1 sdt 3 siung 50 g 75 g 150 g Saus: 1 sdm 25 g 2 siung 2 buah 50 g 1 batang 200 ml 5 sdm 1 sdt 1 sdt 1 sdt 1 sdt 50 g telur ayam garam merica bubuk minyak sayur bawang putih. Saus : Panaskan margarin. 2. garam. Didihkan. Dinginkan. larutkan dengan sedikit air kacang polong beku margarin. Angkat dan sisihkan. kupas. aduk hingga kental. CAPCAY Bahan 1 buah 50 gr 50 gr 50 gr wortel. aduk hingga mengental. Kerjakan yang sama dengan sisa bahan. garam dan merica hingga berbuih. 4. garam. Saus: 1. Masukkan sayuran yang lain. Angkat dan tiriskan. Tuangi larutan kanji. Tuangkan sebagian adonan telur. 3. Setelah bagian bawahnya matang.

memarkan 50 ml air 1 sdm saus tiram 1 sdt minyak ikan 1 sdt gula pasir garam secukupnya 1 sdm maizena. kukus dalam dandang yang telah dipanaskan hingga matang. siap disajikan 1/4 sdt 100 ml 1 btg 1 sdm 4 sdm garam air daun bawang. Tambahkan sayur mudah layu dan bawang daun. Tambahkan saus tiram.10 tangkai caisim 100 gr bunga kol 50 gr jamur kuping. Tuangi larutan maizena. angkat 2. bakso. Pisahkan sayur mudah layu dengan sulit layu. Masukan tomat. dan garam. aduk rata 6. larutkan dalam sedikit air 1 buah tomat merah matang. iris tipis minyak wijen minyak goreng Cara membuat: 1. iris 10 butir telur puyuh. sosis. tiriskan 2. gula pasir. angkat. Masukan air dan sayur sulit layu. rebus. Angkat. dan telur. tumis bawang bombai hingga harum. rendam 1 jam air garam daun bambu. bentuk selongsong segitiga. merica. potong2 3 buah bakso sapi. 4. taruh 1 sdm nasi aron. rendam dalam air panas. iris 3 buah bakso ikan. Tumis bawang merah dan bawang putih sampai harum 3. Ambil 2 lbr daun bambu. 3. ikat dengan tali rafia. minyak ikan. Didihkan air. masak hingga agak kering. aduk di atas api kecil sapai 1/2 layu 5. potong2 4 siung bawang putih 4 siung bawang merah 4 sdm minyak sayur untuk menumis Proses : 1. kecap manis. Bungkus bentuk segitiga. masak hingga berubah warna. lada. beri isi dan telur asin. Buat isi: panaskan minyak sayur dan minyak wijen. garam. rebus Bahan isi: 7 btr telur asin matang. aduk cepat 8. aduk. Untuk 7 bungkus BACANG TELUR ASIN Bahan: 225 gr 500 ml 1/4 sdt 14 lbr beras. kupas 2 batang bawang daun. tutup dengan isi dan nasi aron. aduk sampai layu 7. daun bawang dan tuang air. Masukan suas tiram. masukkan daging. kupas. tiriskan 2 batang sosis. jahe. cuci. ambil kuning dan putih sedikit 100 gr daging sapi giling ½ bh bawang bombai. masukkan beras dan garam. potong 3 cm 1 sdt merica bubuk 2 cm jahe. aduk 4. potong2. rebus hingga setengah matang (aron). cincang 1 sdm saus tiram 1 sdt kecap manis ½ sdt lada 113 .

Haluskan ikan dengan saringan sampai lembut. makin banyak sagu yang dibutuhkan dan rasa ikan kurang terasa. seperti mempuat pastel (lihat contoh gambar di halaman lain). 7. 10. hanya dagingnya saja. 2. Air panas (rebus) yang diberi sedikit minyak goreng. Setelah gula larut. Campurkan ikan giling dengan air dingin dengan perbandingan 1:1 (atau 1:3/4 untuk lebih terasa ikannya). Sehabis pempek mengapung direbus. Cara membuatnya: 1. Didihkan lagi. Bumbu penyedap (Ajinomoto) secukupnya (2 sendok teh) 5. Biasanya. 3. Bila sudah terbiasa. didihkan kembali lalu angkat. Bila Anda kesulitan membentuk pempek. Menggoreng pempek selalu di dalam minyak panas agar pempek tidak merekat di dasar wajan. Cara membuat : 1. hasilnya jadi makin kenyal. saring. Masukkan tepung sagu perlahan-lahan sambil diaduk dan diuleni. cabe rawit dan garam. tiriskan. Masukkan air es. akan terpakai tepung sagu sebanyak 1 kg. Gunakan keesokan harinya. 9. hindari memakai cuka dapur 750 ml air 5 siung Bawang Putih. dan garam. sebanyak jumlah mangkok ikan dan air. gula merah dan air di atas api sedang. Takar dengan mangkok bakso (kecil/sedang) dan bila dapat 2 ½ mangkok. Air dingin matang 6. Cuka sudah siap dihidangkan bersama pempek. semakin banyak cairan (air). Masukkan garam halus dengan ukuran sendok makan peres. 8. Didihkan gula aren (merah). makin baik hasil pempek yang Anda buat. agar cita rasanya lebih mantap PEMPEK Bahan bahan pempek: 1. angkat. Usahakan menyimpannya dalam lemari pendingin atau freezer Banyak variasi resep pempek yang ada. 3. asam jawa. haluskan Cara Membuat : Didihkan asam jawa. campurkan dengan air dingin sebanyak 2 1/2 mangkok juga (atau kurang. Garam dapur secukupnya (untuk 1 mangkok = 1 sendok makan garam) 4. Masukkan bawang putih. Bersihkan ikan tenggiri dan giling pakai gilingan daging. rendam air panas hingga lunak. 6. Menggoreng pempek sebaiknya tidak terlalu lama agar tidak pecah dan meletus CUKO (SAUS PEMPEK) Bahan (untuk 500 cc) : 50 gr asam jawa 150 gr gula merah. dihaluskan 1 sdt garam 10 s/d 20 buah cabai rawit. air lalu saring. Sagu Tani (bisa dibeli di HERO) sebanyak 3 bks @ 500gr (total 1500 gram) 2. masukkan bumbu halus. tergantung mau banyak sagu atau tidak). Aduk sampai lengket. Yang patut diingat. Ikan tenggiri yang besar (1 kg. Bentuk adonan sesuai dengan jenis pempek. Masukkan pula bumbu penyedap (Ajinomoto) dan aduk rata. Baik sekali kalau Anda menggunakan wajan dengan bahan teflon. 2. bila kebanyakan air. masak hingga tidak bau langu. Bila takaran tepat. 3. tiris. angkat. cincang halus 2 sdm ebi. lalu goreng atau siap dimakan. lumuri tangan Anda dengan tepung kanji. Bahan cuko/kuah pempek: 250 gram Gula aren 50 gram Asam jawa. iris halus 650 cc air Bumbu halus : 20 buah cabai rawit 2 sdm tongcai 4 siung bawang putih 2 sdm ebi. 2. bila digiling/dibersihkan menjadi 700 gram) 3. TIPS: Makin segar ikan. ebi. dapat dibentuk bulat atau lonjong (lenjer) dengan tangan ditawuri tepung sagu lalu rebus. kulit dan durinya dibuang. dihaluskan (tergantung selera pedas). 114 . dalam hal ini sebanyak 5 sendok makan peres. 4. Bila adonan sudah kalis (tidak lengket). makin banyak kanji yang harus ditambahkan. 5.SERBA PEMPEK ADONAN DASAR PEMPEK Bahan : 500 gram 10 sdk makan 2 1/2 sdk makan 150 gram 2 sendok teh daging ikan tenggiri atau ikan gabus (pilih yang betul-betul segar) air es tepung terigu tepung kanji garam angkat. Tambahkan tepung terigu dan kanji sambil diuleni hingga tidak menempel lagi ditangan. Simpan dalam lemari es. dapat membuat pempek isi telor mentah. Cara membuatnya: 1.

saring tambahkan bahan lainnya. dinginkan. masukkan telur. Panaskan kaldu. tambahkan biang. Ambil sesendok adonan. pipihkan sambil dibentuk seperti kantong. Buat cuko: rebus air. Untuk 20 buah. buang ampasnya Untuk Pelengkap: * 150 gr bengkuang. Rebus bahan biang sambil diaduk hingga meletup-letup. 3. lalu rebus dalam air mendidih hingga terapung. Angkat. Masak hinggga bola-bola mengapung ke permukaan tanda sudah matang. Untuk mpek-mpek kerupuk: gunakan pirian. bentuk bola-bola dan masukkan ke dalam kaldu yang telah mendidih. ikan. aduk rata. potong-potong. sendokkan. haluskan * 125 gr tepung sagu * 1 sdt garam *1 putih telur * 100 cc air Untuk Kaldu Udang: * 1750 cc air * 1 bungkus kaldu instan * kulit dan ekor yang telah dikupas * didihkan semua bahan dalam 1750 cc air. tumis bumbu . putih telur. TEKWAN Bahan untuk bola-bola udang: * 250 gr udang. cuko dan taburan ebi. dihaluskan 700 gr tepung kanji 1 sdt garam ¼ sdt gula pasir ¼ sdt penyedap 4 butir telur. Aduk daging ikan. a. garam. Goreng mpek-mpek hingga berkulit. gula dan penyedap.EMPEK-EMPEK MINI Bahan biang : 50 gr tepung terigu 500 ml air 3 siung bawang putih dihaluskan Bahan adonan : 500 gr daging ikan tenggiri. iris halus 1 sdt merica bubuk 1 sdt garam Cara membuat : 1. didihkan. Campur udang. Sementara itu panaskan mentega. Tambahkan juga bengkuang iris dan jamur kuping ke dalam kaldu 3. dikocok lepas 6. daun bawang. 2. 115 . dinginkan. saring. angkat. tekan hingga adonan tersaring di dalam pirian. potong * 2 sdm bawang goreng Bumbu-bumbu: 2 sdm mentega 1 siung bawang putih. Buat kapal selam: ambil 50 gr adonan. 4. garam. Lalu rebus dalam air mendidih hingga terapung. ketimun. dan tepung sagu.bumbu hingga layu. sajikan dengan mi. potong-potong * 5 batang daun bawang. 2. rebus dalam air mendidih sampai terapung. cincang * 250 gr daging ikan tenggiris. masukkan tepung kanji sedikit-sedikit sambil diaduk rata. tekan sambungannya hingga telur tidak keluar. b. dinginkan 5. Untuk lenjer: pulung 40 gr adonan hingga memanjang. aduk rata. kupas. iris-iris serupa batang korek api * 50 gr jamur kuping * 2 batang seledri. Biarkan sebentar di atas api hingga semua adonan matang. dan bawang goreng. masukkan ke dalam kaldu bersama seledri. Angkat Untuk ± 4 porsi Bahan Cuko : 750gr asam jawa 200 gr gula merah disisir 2 sdm gula pasir 1 ltr air 10 bh cabai rawit dihaluskan 5 siung bawang putih dihaluskan 30 gr ebi disangrai lalu dihaluskan 1 sdm tongcai 2 sdt garam Pelengkap : Mi kuning Ketimun diptong kecil Ebi sangrai dihaluskan Cara membuat : 1. Uleni sambil ditambah air sedikit demi sedikit hingga membentuk adonan. angkat. aduk rata. asam jawa dan gula merah sampai larut.

Panaskan minyak goreng yang banyak. iris halus tepung kanji gula pasir garam Cara membuat : Campurkan semua bahan pempek lalu bulatkan. iris halus 1/2 sdt garam 1/2 sdt merica bubuk 1 sdt gula pasir daun pisang untuk bungkus Cara membuat: 1. semat ujung2nya. garam. 3. Goreng hingga kekuningan. tumbuk. Uleni sambil dimasukkan tepung kanji sampai kalis. 2. Rebus dalam air mendidih lalu goreng sampai matang. Pempek lenggang juga bisa dibuat dari pempek lenjer yang telah direbus lalu diiris setebal 1 cm lalu dicelupkan dalam kocokan telur dan didadar. Campur daging ikan. 3. 4. gula pasir. sangrai 1 resep kuah cuko Cara Membuat : 1. Goreng sampai matang dan sajikan dengan cuko. tambahkan sedikit minyak goreng. 3. 2 buah cabai merah. sajikan dengan cuko. Ambil 1-2 sdm adonan. dan 5 buah cabai rawit. 2. Rapatkan lubang kantung sedikit demi sedikit dengan cara dicubit dari satu ujung ke ujung lainnya. Rebus hingga terapung dan matang kemudian dinginkan. campur dengan 100 cc air matang. gulung dengan selembar daun pisang. Potong-potong selagi panas. Sajikan dengan cuko. bentuk seperti cawan / kantung. garam. haluskan 100 g tepung tapioka 100 cc santan dari 1/2 btr kelapa 1 putih telur 10 btg daun kucai. siram air dingin. Angkat. aduk rata. 5. gula dan santan jadi satu. Hidangkan dengan sambal kacang. Sambal kacang: Haluskan 50 gr kemiri sangrai. dan hidangkan segera bersama pelengkapnya. 2. tuang ke dalam kantung pempek. Aduk ikan. 2. Ambil 125 gr adonan pempek. aduk rata. irisan ketimun. garam dan air. tepung tapioka. untuk 12 buah PEMPEK LENGGANG Cara membuat : 1. kuning telur. Panggang diatas bara api sampai matang. PEMPEK KULIT Bahan : 1/2 resep 1/2 sendok teh 200 gram 100 gram irisan ketimun saus cuko adonan dasar pempek soda kue kulit ikan cincang halus mi ADAAN Bahan : 600 gram 200 ml 3 butir 8 butir 300 gram 1 sendok teh 1 sendok teh ikan tenggiri air es kuning telur bawang merah. 3. merica. dan mi. Genggam adonan lalu tekan dan ambil adonan yang keluar dengan sendok. Pelengkap : 100 gr mentimun. Bentuk bulat kecil adonan pempek taruh di atas takir daun pisang tuangkan telur kocok. 25 gram kacang goreng. bawang merah. PEMPEK KAPAL SELAM Bahan : 1 resep adonan dasar pempek 6 butir telur itik ukuran kecil (@ 60 gr) 116 . Pecahkan telur dalam gelas bercorong.OTAK-OTAK IKAN TENGGIRI Bahan: 250 g daging tenggiri/kakap. tiriskan. iris kecil-kecil 25 gr ebi. Segera masukkan ke dalam air mendidih. Tiriskan dan angin-anginkan. dan cuka menurut selera _. masukkan pempek. 4. Penyajiannya juga bersama cuko. gula. panggang diatas bara api/ dalam oven dengan api atas sampai matang. Untuk 10 buah Bahan : untuk 6 takir 1/2 resep adonan dasar pempek 2 butir telur daun pisang Cara membuat : 1. gula. rebus hingga mengapung. Didihkan air. Tambahkan putih telur dan daun kucai.

2. lalu tambahkan pepaya dan touge. Goreng pistel sebentar lalu sajikan dengan cuko. serut kasar touge minyak goreng maizena ebi bawang putih ketumbar garam Cara membuat : 1. 3. Rebus sampai matang lalu dinginkan. Untuk 6 buah PEMPEK TAHU BAHAN: 10 buah tahu pong besar. Tipiskan adonan pempek lalu tambahkan isi dan rekatkan kedua ujungkan lalu jepit (bentuknya seperti pastel). Kentalkan dengan air maizena.PEMPEK PISTEL Bahan : 1/2 resep adonan dasar pempek Bahan Isi : 250 gram 100 gram 1 sendok makan 1/2 sendok makan ditambah 50 ml air Bumbu halus : 1 sendok makan 1 siung 1/2 sendok teh 1 sendok teh pepaya muda. Aduk kembali hingga matang lalu dinginkan. Aduk sampai tumisan matang. Tumis bumbu halus sampai harum. Sajikan hangat dengan saus cuko. potong 2 lalu keruk bagian tengahnya hingga berbentuk mangkuk 1/2 bagian adonan dasar pempek saus cuko CARA MEMBUAT: Isikan adonan pempek ke dalam tahu lalu goreng sampai kering. untuk 20 buah 117 .

sajikan hangat. tekan-tekan sambil bentuk hingga rapi dan padat. 5. lipat-lipat isinya lalu dengan bantuan ibu jari dan jari telunjuk. Kocok telur. Panaskan sebentar hingga mendidih dan mengental. Adonan Isi: Aduk semua bahan hingga benar-benar rata. kocok hingga berbuih minyak wijen garam kacang tanah digoreng dan dihaluskan atau pindakaas/selai kacang cabai merah dikeluarkan biji. kecap manis dan jeruk purut. Angkat. Untuk pangsit. Enak dimakan dengan sambal botolan atau saus kacang yang gurih pedas.BERBAGAI JAJANAN KAKI LIMA SIOMAY TELUR Anda bisa mencoba membuat siomay ber-topping telur ini. Kukus dalam kukusan panas selama 20 menit. Aduk rata hingga menjadi adonan yang dapat dibentuk. dipotong diagonal membentuk segitiga 10 lembar kulit pangsit goreng 200 gram udang kupas. Panaskan minyak dalam panci atau penggorengan. letakkan ditengah-tengah kulit pangsit. 5. Keruk isi tahu untuk memberi tempat bagi adonan baso. 6. dicincang 100 gram daging ayam. potong -potong 2 btg daun bawang iris tipis 100 gr oncom. Untuk 10 buah batagor dan 10 buah siomay. 4. gula pasir. masukkan udang dan ayam yang telah dicincang. dirajang halus Garam secukupnya Saus kacang : 200 gram 4 buah Bahan: 20 lembar 1 butir Adonan isi: 250 g 2 sdm 1 sdm 1 sdm 1 siung 1/2 sdt 1 1 sdt 1 sdt kulit siomay segi empat. garam dan rajangan daun bawang. lalu ke empat sudut kulit pangsit disatukan dan ditekuk keluar. BATAGOR Bahan-bahan : Baso tahu dan siomay goreng : 5 buah tahu putih yang besar. tahu dan pangsit sebaiknya terendam seluruhnya dalam minyak (deep fried). ambil sedikit adonan. tepung kanji. Saus kacang : campur kacang tanah goreng yang telah dihaluskan atau pindakaas/selai kacang dengan cabai merah goreng yang telah dihaluskan. minyak wijen. Rasanya luar biasa gurih. Sajikan batagor dan siomay panas-panas dengan saus kacang. 4. Masukkan adonan ke dalam tahu yang telah dikeruk isinya. 2. isi dengan adonan isi. buat orak-arik halus daging sapi cincang halus tepung kanji bawang Bombay cincang halus daun bawang iris halus bawang putih. Cara membuat: 1. cuka. 6.dipotong-potong dan digoreng. hancurkan 500 ml air 5 sdm tauco 3 sdm kecap manis 118 . 8. Ambil selembar kulit siomay. siap pakai telur ayam. 3. 3. dicincang 1 butir telur 7 sendok makan tepung kanji/tapioka 3 sendok makan minyak wijen 1 batang daun bawang. garam dan air. parut merica bubuk putih telur ayam. 7. Waktu menggoreng. Taburi atasnya dengan telur. Kerjakan yang sama dengan sisa bahan. 2. TAUGE GORENG Bahan: 100 gr 150 gr 10 btg 100 gr 5 bh mi basah taoge kucai oncom ketupat Kuah tauco: 3 sdm minyak untuk menumis 1 bh tomat. Goreng tahu dan pangsit dalam minyak panas hingga matang dan berwarna kecoklatan. Bagi adonan menjadi 20 bagian. dihaluskan 1 sendok teh gula pasir 1 sendok teh cuka Garam secukupnya Air secukupnya Cara membuat : 1.

3. Untuk 6 orang Acar. kocok lepas Minyak goreng Bumbu halus: 2 siung bawang putih 2 sdm ebi 4 bh bawang merah 1/2 sdt garam 1/4 sdt lada bubuk 119 . tumis bawang putih hingga layu. aduk. masak hingga kering. Penyajian: siapkan piring saji. angkat. Buat saus: panaskan minyak. ambil airnya Haluskan: 4 bh cabai merah 8 bh bawang merah 3 bh bawang putih 1 sdt garam 1 sdt gula pasir Cara membuat: 1. Tuangi air. dinginkan. Buang buntut tauge. lipat kedua ujungnya lalu gulung dan rekatkan dengan putih telur. daun bawang. 2. beri 1 sdm adonan isi. potong kucai dan potong-potong oncom kotak-kotak. tiriskan. Untuk 8 buah LUMPIA SEMARANG Bahan: 20 lbr kulit lumpia siap pakai Daun bawang cung Isi: 75 gr udang cincang 75 gr ayam cincang 300 gr rebung. Angkat. aduk sampai berubah warna. aduk rata. angkat. larutkan 1/4 sdt garam 1 sdm minyak untuk menumis Cara membuat: 1. iris korek api 100 gr tauge 1 btg daun bawang. tauge. tauge. 4. goreng lumpia sampai kuning kecokelatan. Ambil selembar kulit lumpia. masukkan tomat. tumis bumbu halus hingga harum. 4. Hidangkan. angkat. iris halus 2 sdm kecap manis 1/2 sdt garam 1/2 sdt lada 1 sdt gula pasir 1 btr telur. taruh ketupat yang sudah dipotong. siram kuah tauco. 2. Masukkan telur kocok. oncom. garam dan lada. tambahkan air dan garam. aduk rata: 150 gr ketimun 10 bh cabai rawit 1 sdm gula pasir 1/2 sdt garam 1 sdt cuka Saus: 2 siung bawang putih. masak hingga mendidih dan kental. kucai. aduk rata. Kuah oncom: panaskan minyak. masukkan kecap manis. daun bawang. masukkan ayam dan udang.3-4 bh jeruk limau. masak hingga kering. Siram mi dengan air panas. tauco. tumis bumbu halus sampai harum. masak hingga cukup matang. beri mi. aduk-aduk. masukkan air jeruk limau. 3. aduk. Tambahkan rebung. rebus hingga mendidih. Panaskan minyak. kecap manis. cincang 50 gr gula merah 150 ml air matang 3 sdm tepung sagu. Buat isi: panaskan minyak. masukkan larutan tepung sagu.

bungkus seperti amplop. Gulung hingga rapi. ragi instan. selama 45 menit. Lakukan sebanyak 3 kali. Goreng dalam minyak panas hingga kuning kecokelatan. kocok kaldu ayam maggi minyak wijen daging cincang roti tawar. Oles pastry dengan telur. tutup dengan bahan isi. air es dan garam. Masukkan telur. 2. didihkan kembali. Dimakan dengan nasi panas mengepul. Diamkan adonan selama 15 menit dalam lemari pendingin. isi bagian tengah dengan bahan isi. Isi: campur semua bahan isi . panggang dalam oven dengan panas 180 derajat Celcius. Tuangi kuah dan sawinya. Tiriskan. Giling adonan hingga tipis. tambahkan kailan. lalu buat kepang. aduk rata. beri telur rebus. 3.SERBA ISI & GULUNG Sedang kehabisan ide untuk memasak minggu ini? Beragam hidangan serba isi dan gulung berikut ini pasti layak coba. gula pasir dan bread improver. hm. siap pakai Isi Pangsit: 200 g 1 siung 1 batang 1 putih 1 blok kecil (@ 4 gr) ½ sdt PICNIC ROLL Bahan kulit: 280 gr tepung terigu protein tinggi 100 gr tepung terigu protein sedang 180 ml air es 6 gr ragi instan 7 gr garam 25 gr gula pasir 20 gr margarin 1 btr telur 1 gr bread improver 190 gr pastry margarin/ Korsvet 2 btr telur untuk olesan 5 btr telur rebus Isi: 500 gr 2 lbr 100 gr 100 gr 2 btr 1 sdm 1 sdt 1 sdt 1/4 sdt daging ayam cincang bawang putih. ⇒ Sebagai pengganti daging ayam bisa dipakai udang kupas cincang atau daging sapi cincang. Rapatkan kedua ujungnya hingga berbentuk silinder. aduk hingga rata. ⇒ Goreng pangsit sesaat akan disajikan agar tetap renyah. Isi tiap lembar kulit pangsit dengan 1 sdt penuh adonan ayam. Potong -potong sajikan. 4. 120 . uleni hingga rata. Cara membuat: 1. Taruh pangsit goreng di mangkuk saji. 1 liter air dan Maggi Kaldu Ayam. peras bawang bombai cincang bawang merah goreng telur kocok saus aroma garam lada halus pala bubuk Kuah: 2 siung bawang putih. rendam dalam air. Rasanya pastilah gurih dan sedap. Untuk 6 orang PANGSIT GULUNG KUAH Tambahkan sawi atau sayuran lain sebagai pelengkap isinya. Potong bagian pinggiran pastry 1cm. Bahan: 12 lembar kulit pangsit. giling setebal 1/2 cm. uleni kembali hingga kalis. nikmat! 5. Kuah: 1. 2.Campur tepung terigu. Lalu diamkan selama 10 menit. parut daun bawang. sajikan hangat bersama pelengkapnya. Didihkan bawang putih. bawang merah goreng Cara membuat: Pangsit Gulung: 1. iris halus telur. Giling adonan hingga membentuk lembaran ukuran 30 x 30 x 1 cm. tambahkan margarin. Angkat. gunakan kulit pangsit khusus untuk pangsit goreng. lipat lembaran ke kiri dan kanan. cincang 4 blok kecil (@ 4 gr) kaldu ayam maggi 100 g sawi hijau. simpan dalam lemari pendingin selama 15 menit. letakkan pastry margarin di tengahnya. Untuk 4 orang Tips: ⇒ Jika ada. 2. potong 3 cm Pelengkap: daun bawang iris.

Cara membuat : 1. Sendokkan ke daun pisang. 2. Aduk rata daging cincang dengan santan dan telur. irisan jahe dan serai. cabai iris dan daun jeruk. 3. semat dengan lidi. iris tipis 2 btg serai. tekan-tekan dengan garpu agar kuning telurnya agak hancur 100 ml santan dari 1/4 butir kelapa 10 bh cabai rawit merah utuh 3 bh bawang merah. bungkus tum. iris tipis.SERBA KUKUS LAUK SEDAP SERBA KUKUS Makanan serba kukus amat cocok untuk teman makan nasi. TUM TELUR ASIN Bahan: 4 btr telur asin. iris tipis 3 lbr daun salam 2 cm jahe. jahe dan serai. Dimasak di atas pinggan tahan panas. iris tipis 2 siung bawang putih. kocok lepas 2 lembar daun salam 2 lbr daun jeruk. ratakan. taburkan daun bawang. iris tipis 1 bh cabai merah. sama nikmatnya. 4. 3. Tambahkan bumbu halus. Bungkus tum. daun salam. GADON Bahan: 200 gr daging cincang 50 ml santan dari 1/4 butir kelapa 1 btr telur. buang bijinya daun pisang untuk membungkus Bumbu halus : 1/2 sdt 1/8 sdt 4 btr 2 siung 1 1/2 sdt ½ sdt ketumbar jintan bawang merah bawang putih garam gula merah 121 . masukkan cabai rawit. Kukus selama 30 menit di dalam kukusan yang sudah dipanaskan terlebih dahulu. Sendokkan ke daun pisang. Untuk 6 bungkus. 2. bawang merah. bawang putih. daun salam. aduk rata. atau dibungkus daun pisang. Untuk 4 orang. masak sampai matang. Aduk santan dan telur asin. potong-potong daun pisang untuk membungkus Cara membuat : 1. masukkan daun salam. Tata dalam kukusan yang sudah dipanaskan.

122 .

angkat. BUMBU DASAR WARNA KUNING Bahan: 100 gr Kemiri 150 gr Bawang putih Cara membuat: 1. Masukan gula. masukan ke dalam toples yang terbuat dari plastik/ kaca. 4. Simpan dalam lemari es. 6. 2. Tumis hingga harum dan matang. 4. 5. BUMBU DASAR PUTIH Bahan: 250 gr 100 gr 50 gr 3 cm 2 sdt 2 sdt 100 ml 100 ml Bawang merah Bawang putih Kemiri Lengkuas (rajang halus) Garam Gula pasir Minyak goreng (untuk memblender) Minyak goreng (untuk menumis) BUMBU DASAR ORANGE Bahan: 300 gr 1 sdt 1 sdt 2 ½ sdm 100 gr 150 gr 500 gr 25 gr 20 gr 2 sdt 3 ½ sdt 2 sdt 150 ml 50 ml Cabai merah buang bijinya Jintan Adas manis bubuk Ketumbar bubuk Kemiri Bawang putih Bawang merah Kunyit Jahe Lada bubuk Garam Gula Minyak goreng untuk memblender Minyak goreng untuk menumis Cara membuat: 1. Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis hingga halus benar. Panaskan minyak. 123 . hingga halus benar. 3. angkat. 2. Blender hingga halus benar. Masukkan ke dalam toples. 2. dinginkan. panaskan minyak untuk menumis hingga cukup panas. Cara membuat: 1. Panaskan minyak untuk menumis hingga panas. Siap untuk digunakan. Haluskan semua bahan dengan menggunakan blender kecuali gula dan minyak untuk menumis.RESEP 4 BUMBU DASAR RUDI CHAERUDIN BUMBU DASAR MERAH Bahan: 400 gr 100 gr 50 gr 100 gr 20 gr 100 gr 15 gr 100 ml 100 ml Cabai merah (buang bijinya) Bawang merah Bawang putih Tomat Terasi Gula pasir Garam Minyak Goreng (untuk memblender) Minyak Goreng (untuk menumis) 500 gr 25 gr 20 gr 20 gr 1 sdm 2 ½ sdt 2 sdt 150 ml 50 ml Bawang merah Kunyit Jahe Lengkuas Lada bubuk Garam Gula pasir Minyak goreng untuk memblender Minyak untuk menumis Cara membuat: 1. Tambahkan gula pasir. tumis sebentar. Siap untuk digunakan. Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis. 2. Panaskan minyak untuk menumis hingga panas kemudian masukkan bumbu ynag dihaluskan. 3. Simpan dalam lemari es. Tambahkan gula pasir. 3. Kemudian masukan bumbu yangn telah dihaluskan. Tumis bumbu sampai harum dan matang kemudian masukan gula. Siap untuk digunakan. 4. Tumis hingga beraroma harum dan matang. Siap untuk digunakan. 3. Haluskan semua bahan kecuali gula dan minyak untuk menumis. dinginkan. aduk hingga gula larut. Aduk sebentar. 7. angkat dan dinginkan. kemudian masukan ke dalam toples yang terbuat dari plastik/ kaca. tumis bumbu yang telah dihaluskan hingga harum dan matang.

aduk rata. Diamkan adonan hingga mengembang. keju. masukkan soda kue. Untuk 10-12 potong Cara membuat: 1. kacang tanah. garam dan soda kue. Tuang adonan ke dalamnya sampai naik dan permukaannya agak mengering dan bagian luarnya menjadi kecoklatan. 4. Campur tepung dan gula. Lipat martabak menjadi 2. Olesi dengan mentega. mesyes. masukkan ragi instant. sampai gula larut. cincang Wijen. Campur bahan yang kering-kering 2. gula pasir. tuangkan adonan. keju atau durian dan susu kental manis. 5. kacang atau coklat sesuai dengan selera masing-masing MARTABAK MANIS Bahan : 500 gram 1 sdm 1/2 1/2 sdm 1/2 sdt 50 gram 1 sdt 1 butir 1/2 sdt 400 ml tepung terigu susu bubuk ragi instant soda kue baking powder gula pasir garam telur vanili bubuk air MARTABAK MANIS /TERANG BULAN Bahan Kulit: 250 gr tepung terigu 1 sdt ragi instan (yeast) 150 gr gula pasir 375 cc santan hangat 2 butir telur ¼ sdt soda kue Bahan Isi menurut selera: Kacang tanah. Jika sudah lobang. Isi : mentega. Masak dalam wajan anti lengket(kalau bisa wajannya tebal) dengan api sedang. aduk sampai larut dan berbuih. Panaskan wajan anti lengket.lobang baru tutup. dikocok sebentar susu hangat ragi instant baking powder garam uleni kembali sampau tercampur rata. sisihkan. kira-kira 2 jam 5. diamkan hingga bersarang. Kocok air bersama telur. 3. Isinya dapat divariasikan dengan wijen. taburkan isian menurut selera. Angkat dan letakkan ke atas telenan potong. taburi bahan kesukaan anda dan bahan taburan dapat dikombinasi. matang dasarnya balik angkat.BERBAGAI RESEP MARTABAK MARTABAK MANIS BANDUNG Bahan: 300 gr 75 gr 3 btr 500 cc 5 gr 1/2 sdt 1/2 sdt tepung terigu gula pasir telur. masukkan telur ke dalamnya. Masukkan telur. 4. Tuangi susu hangat. diamkan selama 1 jam. Panaskan wajan martabak dan olesi margarine. 3. kupas. aduk rata 3. sangrai Gula pasir Coklat Keju Parut Susu kental manis Cara Membuat: 1. Cara membuat : 1. potong-potong dan sajikan. 2. sangrai. baking powder. Sesuai dengan selera. vanili dan gula pasir. Biarkan kurang lebih 15-20 menit di tempat yang hangat. Uleni sambil dituangkan larutan santan. Taburkan gula pasir ke permukaan martabak hingga rata. aduk rata. Masukkan tepung terigu sedikit-sedikit hingga menjadi adonan yang kental. Tutup dengan lap 4. 124 . 2. Disusul dengan susu kental manis. 6. Masukkan ragi ke dalam santan hangat. buat lubang ditengahnya. susu bubuk. potong menurut selera. Jika api kurang panas adonan bisa tidak berlobang 6.

kukus selama 20 menit. sisihkan. masukkan ketan yang telah dikukus dan aroni hingga seluruh santan dihisap oleh ketan. Ambil selembar daun dengan ukuran yang sesuai dengan potonga lemper. aduk rata. Untuk : 12 buah LEMPER ISI DAGING SAPI Bahan : ketan 250 gram ketan 125 . 6. Rebus santan bersama daun salam. 5. tiriskan dan kukus selama 15 menit. cuci bersih. memarkan santan dada ayam rebus matang suwir-suwir daun salam daun jeruk santan dari 1/2 butir kelapa air asam jawa minyak goring Haluskan: 2 siung bawang putih 4 bh bawang merah 1 btr kemiri 1 sdt ketumbar 1/4 sdt garam 1 sdt gula pasir Bahan Dadar Telur: 2 sdm tepung terigu 1/2 sdt garam 2 btr telur 100 ml air Cara Membuat: 1. garam. rendam selama 15 menit 125 ml santan kental 1/2 sdt garam 1 lbr daun pandan Isi: 250 gr 1 lbr 1 btg 125 ml Bahan : ketan 250 gram 250 ml 2 lembar 1 batang 1/2 sdt Isi : 1 1 lembar 4 lembar 200 ml 1 sdm 2 sdm ketan santan kental dari 1 butir kelapa daun salam serai memarkan garam daging dada ayam daun salam serai. angkat dan sisihkan. kukus ketan sampai matang selama 30 menit. 2. tuangkan setengah bagian ketan. sangrai 1 sdt jintan sangrai 1 sdm gula pasir Pembungkus : daun pisang secukupnya Cara membuat : 1. Ambil 50 gr ketan. taruh ketan diatasnya.SERBA LEMPER LEMPER AYAM SEMAR MENDEM Bahan Lemper: 250 gr ketan putih. masukkan ayam. 4. pipihkan. Tuang santan. masak hingga agak kering. dan daun pandan sampai mendidih. bungkus dan sajikan. Kukus ketan hingga matang. Panaskan minyak. serai dan garam. masukkan ketan. dan air. Masak santan. 4. angkat. buat dadar tipis. Untuk 10 Buah Haluskan : 5 butir bawang merah 3 siung bawang putih 3 butir kemiri. garam. Ambil satu lembar dadar. 2. isi dengan ayam. dan serai. Masukkan dalam dandang kembali. angkat. angkat. Angkat. sisihkan. ratakan tuangkan isian. sangrai 1 sdm ketumbar. tumis bumbu halus sampai harum. lipat bungkus amplop. Panaskan dandang. Ketan rendam selama 2 jam. aduk. telur. tiriskan. angkat. ratakan dan tutup dengan setengah sisa ketan ratakan dan padatkan. 3. angkat. masak sampai santan meresap angkat. dinginkan. Buat dadar: campur tepung. Isi : panaskan minyak tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. Siapkan cetakan lemper olesi dengan minyak atau lapisi dengan selembar plastik bersih. pulung sambil dipadatkan. masukkan ketan. Buat isi: rebus ayam sampai empuk. salam dan daun jeruk masak hingga matang dan santan habis. angkat. daun salam. 3. suwir-suwir halus. masukkan santan ayam. bentuk bulat lonjong hingga adonan isi tidak terlihat. 5. aduk.

Isi : panaskan minyak tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum. masukkan tuna. sangrai 1 sdm ketumbar sangrai 1 sdt jintan sangrai 1 sdm gula pasir Pembungkus : daun pisang secukupnya Cara membuat : 1. ratakan dan padatkan. suwir-suwir daun salam daun jeruk daun pandan. masukkan ketan yang telah dikukus dan aroni hingga seluruh santan dihisap oleh ketan. salam dan daun jeruk masak hingga matang dan santan habis. aduk rata. olesi dengan minyak atau lapisi dengan selembar plastik bersih. pandan. 2. angkat. 6. angkat. kukus sebentar. 5. tiriskan dan kukus selama 15 menit. Bagi menjadi 2 bagian. serai. ratakan tuangkan isian ratakan dan tutup dengan setengah sisa ketan. serai dan garam. ratakan dan padatkan. Siapkan cetakan lemper. bungkus. Rebus santan bersama daun salam. tuangkan setengah bagian ketan. Tuangkan setengah bagian ketan. daun jeruk. sobek-sobek serai memarkan daun kemangi santan dari 1/2 butir kelapa garam dan 1/2 sdt merica bubuk gula pasir minyak goreng Haluskan : 7 butir bawang merah 5 siung bawang putih 5 butir kemiri. angkat. Untuk : 12 buah LEMPER ISI TUNA SUWIR Bahan : ketan 25o gram 250 ml 2 lembar 1 batang ketan santan kental dari 1 butir kelapa daun salam serai memarkan 126 . angkat. tambahkan daun kemangi. angkat. Rebus santan bersama daun salam. Kukus ketan hingga matang. 2. angkat. tiriskan dan kukus selama 15 menit. tuangkan santan dan masak hingga matang dan santan habis. Siapkan cetakan lemper olesi dengan minyak atau lapisi dengen selembar plastik bersih. 3. ambil selembar daun pisang dengan ukuran yang sesuai dengan potongan lemper.500 ml 2 lembar 1 batang 1/2 sdt Isi : 250 gram 1 lembar 4 lembar 200 ml 1 sdm 2 sdm santan kental dari 1 butir kelapa daun salam serai memarkan garam 1/2 sdt Isi : 25o gram 1 lembar 3 lembar 1 lembar 1 batang 30 lembar 200 ml 1 sdt 1 sdt 2 sdm garam daging sapi cincang daun salam daun jeruk santan dari 1/2 butir kelapa air asam jawa minyak goring ikan tuna kukus. olesi lemper dengan minyak dan panggang hingga daun hangus. ratakan dan tutup dengan setengah sisa ketan. Untuk : 12 buah Haluskan : 3 cabai merah besar 8 cabai rawit merah 5 butir bawang merah 4 siung bawang putih 5 butir kemiri sangrai 1 sdt garam Pembungkus : daun pisang secukupnya Cara membuat : 1. masukkan ketan yang telah dikukus dan aroni hingga seluruh santan dihisap oleh ketan. cuci bersih. ratakan. angkat dan sajikan. Ketan rendam selama 2 jam. Ketan rendam selama 2 jam. 4. 4. Kukus ketan hingga matang. angkat dan sajikan. 6. serai dan garam. Isi : panaskan minyak tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum masukkan daging sapi cincang. angkat. Ambil selembar daun dengan ukuran yang sesuai dan bungkus bentuk lontong semat dengan lidi kedua ujungnya. 5. angkat. salam. 3. cuci bersih. tuangkan isian.

Potong daging setebal 1 inch. rendam air panas sebentar daun seledri. tumis bumbu yang sudah dihaluskan sampai baunya harum. lengkuas. seperti bubur. dihaluskan 2. 2. Semua bumbu. Rebus daging dalam air secukupnya beserta daun salam dan garam sampai setengah matang.kunyit. lengkuas. Sementara panaskan 2 sendok makan minyak. jinten. lalu cuci dengan air sampai bersih. 5. gerus bawang merah. Beri kecap asin dan cuka kemudian siram dengan kuah soto yang hangat. 127 . sisihkan.MASAKAN PADANG (resep untuk mereka yang tinggal diluar Indonesia) SOTO PADANG Bahan: 1 lb daging sapi (beef round) 2 baking potato goreng. Tepung beras dilarutkan dlm air lalu dimasukkan kedlam air rebusan daging. jahe. 4. Angkat daging. sampai matang 3.jeruk. 1/4 ons (tergantung kesukaan) 1 st masing"nya seibu jari masing"nya Daun kunyit. Atur soun. kemudian angkat. tambahkan asam kandis. 3. 6. Dimakan dgn nasi hangat yg ditaburi kerupuk merah dan bawang goreng. Daging Cabe Merica. 2. sereh. terus direbus sampai kental. Menghidangkannya: 1. Tiriskan. masukkan daun mangkokan ke dalamnya. dan garam secukupnya. dimemarkan 1/2 lembar daun kunyit 1 potong asam kandis garam secukupnya. SATE PADANG Bahan: 1/2 kg. dan tusuk dgn lidi sate. Siramkan bumbu tsb diatas sate. 8 siung 4 siung 1/2 cangkir Bawang merah Bawang putih tepung beras. Jahe. Dihidangkan hangat" bersama ketupat/lontong GULAI BANAK Bahan: 10 butir bawang merah 3 cm kunyit 1 cm jahe 1 cm lengkuas 1 sdm cabai giling 750 cc santan dari 1 butir kelapa 1 batang serai. 3. ketumbar. kecilkan api dan masak sampai otak matang dan santan berminyak. Diamkan selama kira-kira 5 menit. iris halus bawang goreng kecap asin dan cuka secukupnya 2 lembar daun salam garam dan lada secukupnya Bumbu yang dihaluskan: 1/2 medium onion 5 siung bawang putih 2 butir pala sambal ulek sepedasnya Cara membuat: 1. bubuhkan pula cabai giling ke dalamnya. masukkan otak ke dalam air mendidih sebentar. Cara membuat: 1. kupas kulit arinya dan buang urat-urat darahnya perlahan-lahan kemudian potong otak setebal 2 cm. junyit. Masukkan tumisan ini kedalam panci daging dan masak terus sampai daging matang. sesudah santan mendidih. kentang. 4. 2. & d. 4. 3. berbentuk persegi 4 x 4 cm. Rebus daging bersama bumbusemua bumbu. masak santan berbumbu ini bersama serai dan daun kunyit sambil diaduk-aduk supaya santan tidak pecah. Angkat daging kemudian goreng sampai kering (dengan api kecil). kunyit. kecuali lengkuas. potong halus daun mangkokan kemudian remaslah dengan 1 sendok garam. dan garam sampai halus kemudian masukkan ke dalam santan. daging goreng yang sudah dipotong tipis. d. dan potongan otak. Kalau airnya berkurang bisa ditambahkan air secukupnya. lalu potong" kecil. Daun jeruk. Menghidangkannya: 1. seledri dan bawang goreng di dalam mangkuk. masak sampai mendidih. potong kecil2 1 bungkus soun. 5.

2. Rebus lebih lama dg api pelan kalau mau empuk. 2 sdm cabe giling.5-1 pound 1-2 sendok makan garam secukupnya daging bumbu tomyum botolan (beli di toko asia) 128 . 4. Ikan cuma butuh kira-kira 15 menit dari menyiapkan sampai jadi. Tambahkan sisa bahan yang lain lalu masak dengan api kecil sampai sambal tidak berair lagi dan berminyak. Angkat. 3 bh d. 2. 3. 2. 1 sdm onion powder. kalau memakai ikan asam jawa. Irisan bawang merah sweet basil atau basil. Cara membuatnya : 1. Simpan sambal dalam botol yang ada tutupnya di kulkas. Angkat dan dinginkan. jahe. aduk sampai rata. iris halus 3 sendok makan macho (boleh diganti teri) 1 lembar daun kunyit 3 lembar daun jeruk 2 lembar daun salam 1/2 kaleng santan 1/2 cup minyak goreng garam secukupnya Cara membuat : 1. garam dan tomat kasar-kasar. 3. 1 bks bumbu kambing (atau 2 sdm bumbu ini). Remas-remas daging dg air jeruk nipis + garam dan bawang putih yg dihaluskan. Tumis dlm 50 cc minyak goreng sampai baunya harum. tomat. 2. 1/2 sdm turmeric powder dan garam. galangal powder. Kemudian masukkan kedalam panci. 1 sdm ginger powder. onion. bawang merah. atau cuka kalau ingin lebih asam SAMBA LADO Bahan: 1/2 lb cabe merah segar 5 buah roma tomatoes 1 buah onion yang besar 3 cm jahe 5 siung bawang putih 10 butir petai. 8. Masukkan dendeng yg sudah digoreng.jeruk. Angkat dan hidangkan dg nasi putih yg hangat bersama sayur daun singkong.Potong tipis-tipis lebarmenurut arah serat daging. RANDANG Bahan: 1/2 kg daging sapi 1/2 kaleng santan daun kunyit (kalau ada) dan daun jeruk Cara membuatnya : 1. ASAM PADEH Bahan: 0. Gerus cabe merah. daun kunyit. 7. jahe dan bawang putih di blender sampai halus. 1 sdm garlic powder. 2 cangkir air. 4. sepotong lemon grass. Campur daging. 1 bh nangka muda. 1 sdm paprika. 1 kaleng santan. 5. Potong-potong daging yg sudah kering dg ukuran 6x6 cm lalu goreng dlm minyak panas sampai kering. daun jeruk. santan. Daging sedikit lebih lama. masing" sebesar ibu jari. Rebus dengan api kecil sampai kuah mengental GULAI CUBADAK Bahan: 1/4 kg daging. Bersihkan daging dari urat-2 dan lemak-2nya. 5. 4. Cabe. Rebus semua bahan dengan 1-2 gelas air sampai matang. laos. 6. 3. 1 sdm chili powder atau 1 sdm cayenne pepper ( atau tergantung selera pedasnya).DENDENG BALADO Bahan: 1/2 kg daging yg bagus 1 buah jeruk nipis (diambil airnya) garam minyak goreng 100 g cabe merah 10 butir bawang merah 3 siung bawang putih 1 buah tomat merah Cara membuatnya : 1. atau ait jeruk. 5 garlic 5 onion. Kemudian jemur daging dipanas matahari sampai kering (atau kalau winter bisa digantung dlm ruangan aja. krn udaranya kering).

Beri garam secukupnya. Kemudian masukkan cubadak yg sdh dipotong" (yg kalengan ada) bersama santan. beri 4 gelas air masak sampai daging empuk. 1/2 dr bumbu kambing campurkan ke daging yg sdh dipotong kecil". 5. Jahe & dan laos digiling halus. 3.Cara membuatnya : 1. 8. Masaklah sampai semuanya empuk 129 . setelah itu masukkan cabe giling. bawang merah diiri halus lalu ditumis. 4. jahe & laos. 6. Campurkan daging yg sdh dicampur dgn bumbu kambing tadi. Terakhir masukkan sisa dr bumbu kambing tadi. Bawah putih di giling kasar saja. 2. 7.

taruh daun selada. angkat. beri emping. mi. setelah halus masukkan gula merah dan air asem. Sisihkan. 3. garam. angkat tiriskan 10 helai kacang panjang. iris tipis 100 gr timun. tiriskan 100 gr kangkung. 2. susun dalam piring saji. kukus. timun dan juhi. garam dan air. gula. Untuk 5 orang Haluskan: 3 bh cabai merah 4 bh cabai rawit 1 sdt terasi 1 sdt garam 250 gr gula merah 1 sdt asem Cara membuat: 1. iris tipis 100 gr daun selada krupuk mie Sambal kacang: 250 gr kacang tanah. seduh air mendidih. goreng 130 . tiriskan. iris tipis 100 gr kripik singkong untuk pelengkap 100 ml air matang Haluskan: 15 bh cabai rawit 1 sdt terasi 1 sdt garam 1 sdt gula merah 2 bh pisang batu 50 gr kacang tanah goreng 2 sdm petis udang Cara membuat: 1. Sajikan buah dan bumbunya. goreng 4 bh cabai rawit. cuci bersih. cabai rawit. iris tipis. memarkan lalu suwir-suwir 100 gr mentimun. Sajikan. tiriskan. aduk hingga semua bahan larut. Tuang bumbu di atasnya. 3. campur dengan bumbu halus. tambahkan air aduk rata. angkat. Goreng cingur hingga kering. Untuk 6 orang RUJAK PAMEKASAN (JATIM) Bahan: 250 gr cingur sapi minyak untuk menggoreng 1 sdm cuka 50 ml air matang 2 sdm air asam jawa 100 gr taoge. Campur semua bahan yang dihaluskan. angkat. goreng 150 gr juhi. rebus sebentar. bakar hingga kering. Siapkan semua bahan. angkat. Bersihkan cingur sapi. tiriskan 1 bh tahu putih goreng hingga kuning 1 bh kentang. tambahkan cuka. terasi. Bumbu: haluskan kacang tanah. Haluskan cabai merah. RUJAK JUHI Bahan: 250 gr mi kuning. rebus sebentar. 2.SERBA RUJAK Rujak Dari Pelbagai Daerah 2 siung 1 sdm 100 gr 1 sdt 150 ml bawang putih. goreng cuka gula pasir garam air matang LOTIS (JATENG) Bahan: 5 bh 400 gr 250 gr 250 gr 250 gr 250 gr jambu air mangga mengkel pepaya mengkel bengkuang nanas mentimun Cara membuat: 1. tahu. potong 4 cm rebus sebentar. Kupas semua buah. ulek rata. goreng 6 bh cabai merah. rendam air panas. 2. Menghidangkannya: siapkan piring saji. angkat. kupas. kentang. tiriskan 2 potong tempe goreng 1 bh tahu putih goreng 100 gr bengkuang. rebus hingga empuk.

tuangkan kuah. iris tipis papaya mengkel. Angkat. siram dengan bumbu. Setelah bumbu dingin. Penyajian: atur mie. cabai rawit. potongan tempe. soun. Untuk 4 orang RUJAK MIE PALEMBANG Bahan: 150 gr 25 gr 100 gr 25 gr 250 gr 150 ml 2 sdm 50 gr mie basah soun kering. masak hingga bumbu matang. rendam air panas. 4. tiriskan mentimun. Penyajian: siapkan mangkuk. masak hingga bumbu matang. Kuah: haluskan cabai merah. Didihkan kembali air gula. Untuk 6 orang cabai merah cabai rawit terasi asam jawa air hangat gula pasir kecap manis garam RUJAK SOUN Bahan: 100 gr 200 gr 300 gr 100 gr 100 gr 100 gr 1 sdt 50 gr 1 sdm 200 ml soun kering. dalam mangkuk. tiriskan kentang. Masukkan buah yang sudah dipotong dalam baskom. aduk rata. timun. buang akarnya gula merah air cuka masak ebi. rendam dalam air panas. tahu. aduk rata. taburi bagian atasnya dengan ebi yang sudah disangarai. kecap manis. tuang kuah yang sudah dingin. 4. siram dengan bumbu. beri keripik singkong. gula dan air matang. Sebelum disajikan. Sajikan segera. Angkat. dinginkan. kangkung. garam. potong melintang tipis daging mangga. 2. mentimun. angkat. gula pasir. seduh air panas. cuka. kentang. 2. Sajikan segera. goreng potong 1 x 1 x 1 cm taoge mentimun selada bokor garam gula pasir cuka air matang Cara membuat: 1. haluskan SERBA PUDDING 131 . Masukkan bumbu halus. 3. kacang panjang. 3. 2. masukkan daun selada.3. Untuk 4 orang RUJAK KACANG Bahan: 100 gr 200 gr 100 gr 200 gr 200 gr 100 gr Kuah: 3 bh 5 bh 1 sdt 1 sdm 350 ml 100 gr 3 sdm 1 sdt mentimun. jerang di atas api hingga mendidih. campur air. tambahkan bumbu halus. dinginkan. terasi dan asam jawa. mentimun. taoge. Sajikan. tiriskan. tahu. bengkuang. Siapkan piring saji. aduk rata. iris tipis kacang tanah. soun. iris tipis bengkuang. taburi dengan kacang tanah. Untuk 6 orang Haluskan: 10 bh cabai rawit 2 bh cabai merah 50 gr ebi 4 siung bawang putih Cara membuat: 1. diamkan sebentar supaya bumbu meresap ke dalam buah. taruh taoge. iris tipis nanas. potong 1 x 1 x 1 cm tahu. iris dadu kecil taoge. Kuah: campur bumbu halus. saring. Masak air dan gula hingga mendidih dan gula larut. tambahkan cuka masak. kukus. sangrai tumbuk kasar Haluskan: 3 siung bawang putih 10 bh bawang merah 10 bh cabai rawit merah 1 sdt ebi 1 sdt garam Cara membuat: 1.

aduk. aduk rata. Lakukan hingga adonan habis. 3. 4. Sajikan puding dengan saus. Tuang di atas cetakan cendol. lalu tutup dengan aluminium foil yang sudah dioles margarine. Untuk 4 gelas. Tuang air mendidih. Masukkan tepung terigu yang sudah dicampur dengan baking powder. tuang air. angkat. 2. tepung kanji. gula pasir hingga putih. Campur tepung beras. rebus hingga mendidih. SERBA ES ES YUNG HUN Bahan: 125 gr 25 gr 25 gr 200 ml 500 ml 1/4 sdt tepung beras tepung kanji tepung hunkwee air air mendidih garam Kuah santan: 350 ml santan kental 1 lbr daun pandan 1/4 sdt garam 132 . aduk rata. beri air dingin bagian bawah. Sajikan air jeruk dengan sirup gula pasir. Kukus hingga matang. air soda. Saus: campur semua bahan saus. agar tidak lengket. tepung hunkwee hingga rata. Belah dua jeruk peras dan jeruk nipis. Kocok mentega. masukkan telur satu persatu sambil dikocok hingga rata. tuang santan dan sirup cocopandan. 2. Susun cendol. Kuah santan: rebus santan bersama daun pandan dan garam. satukan. Masukkan adonan dalam pyrex kecil bervolume 200 ml yang sudah dioles margarine. 4. 2. dinginkan.Sirup cocopandan GINGER SAUCE PUDDING Bahan: 100 gr 100 gr 2 btr 100 gr 1/2 sdt 50 gr 50 ml Saus: 300 ml 75 gr 1 sdm 1 25 ml mentega gula pasir halus telur tepung terigu baking powder jahe parut madu Cara membuat: 1. 3. Cara Membuat: 1. aduk jangan sampai berbutir. sajikan. simpan dalam lemari pendingin. es serut. Masukkan jahe parut dan madu. Untuk 6 buah. peras airnya. angkat. Rebus air dan gula pasir sampai mendidih. jerang di atas api kecil hingga kental. aduk rata. aduk rata. dan es batu. 5. Untuk 4 gelas susu segar gula palem tepung maizena kuning telur air jahe SWEET CITRUS (ES JERUK SEGAR) Bahan: 10 bh 4 bh 125 gr 200 ml 700 gr Es Batu jeruk peras manis jeruk nipis gula pasir air air soda Cara membuat: 1. 3. rebus hingga mendidih dan meletup-letup. angkat. sambil diaduk-aduk hingga keluar cendol bulat panjang.

pala. masukkan air. Kocok telur dan gula pasir hingga mengembang. masukkan telur. Pasti acara liburan semakin berkesan. masak hingga mendidih. aduk rata. tumis bumbu halus hingga harum. 3. tumis kembali. masukan kecap manis. angkat.3 bh kemiri. garam dan gula pasir. tambahkan adonan tape sedikit demi sedikit. sisihkan. Masukkan dalam oven. lada bubuk. Cake Tape Bahan: 125 gr margarin. buang seratnya 50 ml santan 7 kuning telur 3 putih telur 125 gr tepung terigu. kupas bersih. Kemudian bumbu yang diiris ditumis sampai wangi kemudian masukkan potongan bebek yang dicampur dengan bumbu halus.Angkat bebek pukul-pukul bebek hingga memar kemudian bakar diatas grill. kecap inggris. Telur Pedas Manis Bahan: 10 btr telur 100 ml air 1 sdt garam 1/2 sdt gula pasir Minyak Goreng Bumbu Halus: 5 bh cabai merah besar 2 siung bawang putih 5 bh bawang merah Keripik Bawang Bahan: 133 . daun salam. garam dan tomat. ayak 50 gr almon slice untuk taburan Cara Membuat: 1. angkat. kocok kembali hingga larut. masak hingga bumbu meresap. 4. saus tomat. Rebus telur hingga matang. untuk piknik bersama keluarga? Bagaimana jika mencoba aneka resep praktis di bawah ini? Tak sulit membuatnya. sisihkan. angkat. Campur tape singkong dan santan. aduk rata. sangrai BISTIK BEBEK Bahan : * * * * * * * * * * * * * * 1 ekor 200 ml 4 buah 1 buah 5 sdm 6 siung 2 sdm 1 sdt 0. 3. sajikan. Bekal Praktis Untuk Piknik Hm. Untuk 12 Potong Cara membuat: Panaskan minyak. lelehkan 150 gr gula pasir 125 gr tape singkong. Masukkan tepung terigu bergantian dengan margarin cair. ya. tumis bawang putih hingga harum. Panaskan minyak. membawa bekal apa. tuang dalam loyang yang telah dialas kertas dan dioles mentega.Masukkan bebek masak hingga bebek berubah warna dan bebek terlumur dengan bumbu. 2. taburkan almon diatasnya. masukkan bawang bombay. teruskan memasak sampai bebek empuk dan bumbu redius (sat).Potongan bebek dicampur dengan bumbu yang dihaluskan. Tuang air. panggang hingga matang dan berwarna kecokelatan. Untuk 10 Orang.5 buah 3 lembar 2 sdt 4 sdm 2 sdm 1250 cc bebek dipotong 4 bagian kecap manis tomat dipotong-potong bawang bombay saos tomat bawang putih dicincang kecap inggris lada bubuk pala dimemarkan daun salam garam minyak goreng butter air Cara Membuat: 1. Masak sampai empuk dan sajian siap dihidangkan. 2.

150 gr tepung terigu 50 gr tepung sagu 1 btr telur 75 ml santan 2 sdm daun seledri, cincang 1/2 sdt garam Minyak Goreng Bumbu Halus: 50 gr bawang putih 5 bh bawang merah Cara Membuat: 1. Campur tepung terigu, tepung sagu, telur, garam, dan bumbu halus hingga rata. 2. Tuang santan, sambil diaduk hingga adonan kalis. 3. Tambahkan daun seledri, aduk rata. 4. Giling adonan hingga tipis 2 mm, potong-potong, tabur tepung terigu agar tidak menempel. 5. Panaskan minyak, goreng keripik bawang dengan api kecil hingga kecokelatan, angkat, tiriskan. Untuk 250 gram.

sisihkan. Ulangi hal yang sama, bergantian telur dan tepung hingga 4 kali. 4. Panaskan minyak, goreng kacang dengan api kecil, goreng hingga berwarna kecokelatan, angkat, tiriskan. Untuk 450 gram

_ __

selamat mencoba, KACANG TELUR ntuk 15 porsi Bahan: 300 gr kacang tanah, sangrai 1 btr telur 2 sdm margarin, cairkan 75 gr gula halus 3 siung bawang putih, haluskan 1/2 sdm garam 250 gr tepung terigu Minyak goreng Cara membuat: RESEP MEMBUAT PIZZA Tingkat kesulitan : sedang; Waktu memasak : 60 menit. Bahan (untuk 4 potong) : Kulit : 1/4 sdt ragi instan 1/2 sdt gula pasir 150 gr tepung terigu 1 sdt garam 1 sdm minyak goreng 75 cc air hangat Isi : 1 sdm margarin 2 siung bawang putih, cincang

1. Campur telur, margarin, gula halus, bawang putih dan garam, ratakan. 2. Beri 2 sdm telur kocok ke dalam kacang tanah, aduk rata. Taruh tepung terigu dalam wadah, campurkan kacang tanah, ratakan dengan kedua telapak tangan agar tidak menempel satu dengan yang lain. 3. Letakkan dalam saringan sambil diaduk-aduk agar tepung rata,

134

75 gr bawang bombay, cincang 25 gr paprika, iris 1 x 1 cm 450 gr tomat, seduh air mendidih, kupas, blender 1 sdm pasta tomat 1/2 sdt oregano 1/2 sdt basil 1 sdt gula pasir 1 sdt garam 1/2 sdt merica bubuk Taburan : 25 gr keju cheddar parut 100 gr ikan tuna kalengan, hancurkan kasar 5 buah jamur kancing, iris 2 sdm keju parmesan Cara Membuat : 1. Kulit : Campur ragi, gula, tepung terigu, dan garam. Aduk, tuangi minyak goreng di bagian tengah, aduk dengan jari sambil tuangi air sedikit demi sedikit. 2. Uleni sampai adonan tidak melekat di tangan. Tutup dengan plastik, sisihkan hingga mengembang (* 30 menit). 3. Isi : Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay, masukkan paprika. Aduk sebentar, lalu masukkan pure tomat, pasta tomat, oregano, basil, gula, garam, dan merica. Masak hingga adonan kental, angkat. 4. Siapkan loyang pizza diameter 24 cm. Panaskan oven pada suhu 180 C. Setelah adonan kulit mengembang, gilas setebal 3-4 mm. Taruh di atas loyang pizza. Tekan-tekan agar bagian pinggirnya agak menebal. 5. Oles permukaannya dengan bahan isi. Taburkan ikan tuna, irisan jamur dan keju cheddar. Ratakan, lalu taburi dengan keju parmesan. Panggang dalam oven 15-20 menit.

5. 1 butir telur 6. Telur untuk panir 7. Garam secukupnya 8. Air secukupnya B. Isi: 1. Daging Asap 2. Telur Direbus 3. Keju C. Alat: 1. Mixer 2. Wajan Teflon Ukuran 20-22 cm 4. Sendok,mangkuk,dan perlengkapan lainnya D. Proses Pembuatan 1. Campur & aduk terigu & tapioka, masukkan telur & garam, lalu aduk. 2. Tambahkan air, aduk rata. gunakan mixer agar tercampur rata 3. Tambahkan air kembali sampai adonan tidak terlalu kental, 4. Masukkan margarine yang telah dilelehkan kemudian mixer kembali. 3. Panaskan wajan teflon , olesi mentega, tuang 1 sendok adonan kulit ke wajan. 4. Isikan Daging Asap, keju & telur rebus , lipat kulit seperti melipat risoles. 5. Gulingkan ke telur yang sudah dikocok, lalu gulingkan di tepung roti. 6. Goreng di minyak panas yang banyak.

___ Risoles A. Bahan kulit: 1. 250 gr terigu cakra 2. 50 gr tepung tapioka 3. Tepung roti secukupnya 4. 1 sdm margarine, dilelehkan

Cheese Muffin Bahan: * 125 gr tepung terigu * 115 gr butter unsalted * 55 cc air * sejumput garam (gak perlu klow butternya pake yg salted) * 100 gr telur (timbang gak pake kulit yak) * 150 gr gula pasir * 4 gr baking powder * 1/2 sdt vanili bubuk (aku kadang pake ekstrak vanili biar lebih harum) * keju cheddar secukupnya

135

Cara Membuat: * Rebus butter, air, dan garam sampai mendidih * Masukkan tepung ke dalam kom mixer, masukkan bahan campuran butter panas-panas (dikucurin, jangan dituang sekaligus), lalu dimixer dengan kecepatan sedang sampai hangat. * Masukkan vanili * Masukkan telur satu persatu * Campur gula pasir dan baking powder sampai rata, lalu masukkan kedalam adonan, kocok sampai cukup rata * Keju potong kecil2 bentuk dadu (besarnya terserah deh, banyaknya juga terserah), masukkan ke adonan, aduk rata * Sendokkan adonan ke cetakan muffin ampe penuh * Taburi atasnya dengan keju dadu lagi, dikit ajah * Oven dengan suhu 160° ± 25 menit

Brokoli saus keju Bahan: Brokoli, lepaskan per kuntum (istilahnya apa yak. Pokoknya jd kecil2 gituw). 1 sdm margarin 1 sdm maizena 150 ml susu 50 gr keju cheddar parut Cara Membuat: 1. Kukus brokoli sampai lunak. Taruh di piring, siram dengan saus keju. Bisa ditaburi keju parut. 2. Saus keju: Lelehkan margarin di wajan, masukkan tepung maizena sedikit demi sedikit sambil diaduk. Tambahkan susu dan keju. Aduk hingga keju meleleh dan saus mengental. Angkat. Biarkan agak dingin. Siram ke atas brokoli. Note: * Brokoli bisa diganti ama makaroni yg dah direbus, atau bunga kol. Atau sayuran lain (misalnya makaroni, wortel yg dah dipotong kotak kecil plus direbus, dll). * Bisa pake cheese spread. Tp krn terlalu asin, bisa tambahkan gula dikit.

Cheese Pie Bahan kulit Pie: * 150 gr mentega (tp aku seringnya campur margarin, perbandingan 50:50, biar gak terlalu eneg) * 250 gr terigu, ayak * 1/4 sdt garam * 1 kuning telur Bahan Isi: * 75 gr gula pasir * 3 butir telur ayam * 1/4 sdt baking powder * 1/4 sdt baking soda * 1/2 sdt vanili bubuk (tp biasanya aku ganti ekstrak vanili) * 100 gr terigu, ayak * 75 gr mentega, lelehkan * keju cheddar parut secukupnya Cara Membuat: Kulit: campur mentega, terigu, dan garam. Aduk hingga adonan berbutir-butir seperti pasir. Masukkan telur, aduk rata. Olesi cetakan pie dengan margarin. Kemudian masukkan bahan kulit, dan tekan2 adonan. Sisihkan. Isi: Kocok gula pasir dan telur hingga agak mengembang. Tambahkan baking powder, baking soda, dan vanili. Kocok kembali hingga mengembang. Masukkan terigu, aduk rata. Masukkan mentega, aduk kembali hingga rata. Sisihkan. Ambil adonan isi, masukkan ke adonan kulit hingga agak penuh. Taburi keju parut. Lakukan hingga semua adonan habis. Panggang dalam oven panas bersuhu 145 derajat C hingga matang (adonan isi mengeras dan keju agak kecokelatan). Sumber: femina

Truffle Koko Krunch Bahan: 400 gr biskuit cokelat, tumbuk halus 125 gr Koko Krunch 150 ml susu kental manis cokelat 150 ml susu kental manis putih 200 gr selai kacang 100 gr white cooking chocolate, cairkan 100 gr dark cooking chocolate, cairkan Cara Membuat: Bagi dua bagian biskuit yg telah ditumbuk halus, campur satu bagian dengan susu kental manis cokelat. Satu bagian lagi dengan susu kental manis putih. Ambil satu sendok makan campuran biskuit dari masing2 adonan, kemudian isi dengan selai kacang secukupnya dan 5 keping Koko Krunch, bentuk bulat. Celupkan bola-bola ke dalam dark cooking chocolate dan white cooking chocolate yang telah dicairkan, lalu gulingkan dengan garpu hinga berbentuk serabut-serabut. Simpan dalam lemari es hinggaa cokelat

136

Kalo mau warna-2 : Ambil 3 sdm adonan beri pewarna sesukanya.masukkan santan kental sedikit-2 sambil diaduk & dipukul-2 sampai santannya abis. Saring. Loyang / Cetakan diolesi minyak. Seudah panas loyangnya. Sajikan sebagai teman minum teh atau kopi. Kalo mau coklat : 1/3 adonan diberi coklat bubuk + santan kental secukupnya seencer adonannya. Siapkan wajan untuk kue lumpur. tuangkan adonan hingga hampir penuh. olesi dengan margarine. BEBERAPA RESEP KUE BASAH Dinginkan sampai dingin sekali baru keluarkan dari loyang. Masukkan lapisan ke 2 nya.diaduk.5 centong adonan. Kukus kembali sekitar 5 menit.kukus sampai mengkilat & bening.masukkan 1. 3. Setelah tercampur rata. 2. Untuk : 24 buah 2 sdm tepung tapioca air secukupnya dimasak sampai kental tapi masih bisa menetes pelan kalo diangkat sendoknya. aduk rata dan masak hingga menjadi adonan yang kalis. Kukus lagi 5 menit. beri satu kismis dan panggang hingga matang. tidak terlalu kental. tambahkan santan dan aduk rata kembali. simpan di alas yg telah diolesi minyak . Biang Aci. Sumber: Nestle Kue Lumpur Mini Bahan : 250 ml air 125 gram magarine 75 gram gula pasir 125 gram tepung terigu. baru dipotong-2. masukan telur. aduk hingga menjadi adonan yang kental. Kukus dalam dandang kukusan. angkat. Lapisan paling akhir selalu 1 warna. tapioca. Kue Lapis Tepung Beras ( Sumber : LPK. aduk rata. Hilangkan uap panasnya. Kalo susah motongnya.ikat 2 lembar daun jeruk purut – buang batangnya supaya wangi 137 . pisau diberi minyak atau dilapisin plastik. Lalu masukkan adonan coklat atau yg warna warni di tetes-2 aja.Sunny – Bandung ) Bahan2 : Kue Lapis Aci atau Kue Pepe Bahan2: 250 gram Tepung Tapioka / aci 300 gr gula pasir 550 cc santan kental ( dari 400 gr kelapa parut / 1 butir kelapa ) ½ sdt garam 1 ½ sdm Biang Aci 2 sdm tepung beras ½ sdt Vanilli bubuk BIANG ACI : 375 gr Tepung Beras cap rosebrand 75 gr Tepung Aci / tapioca cap bunga 375 gr gula pasir 175 cc air 900 – 950 cc santan hangat – tergantung kekeringan tepungnya ¼ sdt garam 6 lembar daun salam . begitu seterusnya sampai adonan habis.mengeras bagian luarnya. Beri vanilli bubuk. ayak 4 butir telur 250 ml santan dari satu butir kelapa kismis secukupnya Cara membuat: 1. Didihkan air. masukan masukan tepung terigu. 4.gula pasir. masukan margarine dan gula pasir. angkat.

138 . tambah air kapur sirih. Kalo menggerindil saring adonannya. Baru bisa dikeluarkan dari loyang & dipotong-2. lalu masak diatas api sampai matang.kukus selama 5 menit atau sampai matang sekali.garam & santan kentalnya.sambil diaduk-2 sampai kental (AWAS JANGAN SAMPAI KEKENTALAN ). Daun pisang pakai 2. vanelli. maka semua lapisan akan susah untuk matang.dimasak sampai mendidih.Aduk rata. Lalu kukus dulu sampai loyang panas sekitar 10 menit Lalu masukkan adonan putih 2 centong.daun pandan.cek kekerasan nya pakai tangan.masukkan aci. Simpannya berbalikan. Daun pisang beli yang masih muda jangan ketuaan. kalo kurang lembek karena tepungnya kering sekali. daun jeruk purut . aduk rata. Ambil 1 bagian putih & tambah 2-5 sdm air daun suji. Gabung dengan 1 bagian yg putih. Tengahnya diberi pisang. Angkat dan biarkan sampai ½ dingin. Lalu masak pakai api kecil . Masukkan aci dan santan kental.maksudnya yg sejajar batang berbalikkan dengan yg ujung halusnya.sedang. Lalu dinginin sampai suam-2 kuku. Yang bolak balik atasnya. CATATAN : Santan cair & daun pandan dimasak sampai hangat (sekuat tangan kita terhadap panasnya).karena kalo belum matang sudah ditimpah. Sampai agak dingin. Lalu matiin apinya. Cara Penyelesaian : Loyang olesi loyang 20 X 20 cm dengan minyak.campurin. Masukkan santan cair hangat. whittening dan gula diaduk.jadi kuat.yg besar untuk diluar & dalam yg kecil.aduk sampai rata. Lalu saring lalu peras ambil airnya. Tepung beras.¼ sdt vanelli bubuk Cara membuat : Gula & air . hidangkan KUE PISANG / NAGASARI BANDUNG Bahan2 : 125 gram tepung beras 10 gram tepung tapioca / aci 125 gr gula pasir 250 grm santan cair 200 gram santan kental garam pisang tanduk ½ sdt whitening (optional ) CARANYA : tepung beras & gula diadonin dengan santan cair hangat. Tepung beras. Lalu timpah dengan adonan ke 2 sesuai kemauan kita. Seudah 1 lapis matang. masukkan santan.blender sampai halus. aduk sambil dipukul-2 lalu saring. Daun pisang yg dipakai 2 buah. UNTUK LAPISAN HIJAU : Air Daun Suji : 25 lembar daun suji 10 lembar daun pandan 200 cc air 2 sdm air kapur sirih – ambil yg bagian bening Daun suji & daun pandan dipotong-2 lalu kasih air.Dinginkan. Aduk rata. Seudah semuanya matang.maka tambahkan santannya.garam. aduk rata. Lalu saring.tepung aci. UNTUK LAPISAN COKLAT : 1 sdm coklat bubuk 4 sdm santan hangat bahan yg diatas dicampur rata. Lalu bagi jadi 2 ato 3 bagian. kukus 15 menit. Dan bungkus dengan daun pisang. Lalu ulenin dengan air gula sedikit-2.

Ambil 1 sdm adonan ke tengah daun pisang. aduk rata.telur.dicampur jadi 1. aduk rata.lalu panaskan sampai panas sekali. tepung aci. 139 .bikin dadar.garam.air kapur sirih. Lalu saring.santan.lalu simpan pisangnya. Talam Hijau Bahan A : 75 gr tepung beras 40 gr aci 100 gr gula pasir 250 cc santan hangat 2 sdm air daun suji ¼ sdt garam 2 sdm air kapur sirih yg beningnya ½ sdm pandan pasta CARA MEMBUAT : Tepung beras. Lalu kukus selama 15 – 20 menit. Isi / Unti : 200 gr kelapa parut yg agak muda 50 gr gula pasir 50 gr gula merah 1 sdm muncung tepung ketan ½ sdt garam 2-3 lembar pandan disobek-2 lalu diikat Semua bahan ini dimasak dengan api kecil sampai tercampur rata & matang. sesudah matang baru dibalikkin lagi.semua diaduk jadi 1. Olesi Teflon dengan minyak goreng. Tuang Adonan B kedalam cetakannya 1/4 nya. aci.tepung aci.lalu saring. Lalu maskkan santan kental hangatnya sedikit-2 sambil diaduk dan dipukul-2 agar kenyal.Pisang tanduk dipotong-2 bulat. Dadar Gulung BAHAN2 : 100 gr Tepung Beras 20 gr Tepung Tapioka / aci 300 cc santan cair + air pandan + air suji + ½ sdt air kapur sirih ( 1 sdt kapur sirih + 2 sdm air mentah diaduk) 1 butir telur ½ sdt garam CARA MEMBUAT : Tepung beras. Tuang Adonan A kedalam cetakannya 2/3 nya. Tuang adonan ke atasnya.tepung beras. Panaskan sampai panas dulu sekitar 10 menit.garam. Dinginkan.beri santan sedikit saja.air daun suji. Dinginkan baru dibuka dari cetakannya & dihidangkan.garam. Kalo ketebalan. Cara Penyelesaian : Panaskan dandang kukusan berisi air sampai mendidih airnya. Setiap dadar di beri 1 sdm unti /isinya. Lalu saring.gula pasir. Bahan B : 75 gr tepung aci 25 gr tepung beras 50 gr gula merah 50 gr gula pasir ¼ sdt garam ¼ sdt vanelli 350 cc santan kental hangat Gula merah. Kukus sampai matang. Lipat daun pisang berbentuk kotak. Lalu olesi cetakan talam dengan minyak sedikit pakai kuas dari daun pisang. Masukkan santan kental sedikit-2. Lalu kukus selama 15 – 20 menit. Lalu beri 1 sdm adonan lagi di atas pisang tadi. Bungkusnya dibalikkin . kayanya bias lebih bagus jadi pisang bisa ditengah.gula.dicampur jadi 1. Masukkan pandan pasta.

5. Kalau dirasa terlalu kental. Lalu tuang ke wajan yang berisi minyak dingin penuh. dan garam sambil diaduk. Campurkan tepung beras. Lakukan hal ini sampai adonan habis dan terakhir kukus lagi 45 menit. sebelum adonan dibagi dua. kanji.aduk-2 sampai rata dengan api kecil. Tuang dua sendok sayur adonan putih. bisa dikasih air panas sedikit saja.supaya dadarnya berpori besar-2. Bagi adonan menjadi 2 bagian. goreng sampai matang.tepung ketan. Tips setelah semua campuran tepung diuleni santan. Kukus selama 5 menit.atau pasta coklat. Simpan dalam minyak dingin. ke medium apinya. Satu bagian ditambahkan warna hijau dan sisanya dibiarkan putih. masak gulanya sampai kental lalu masukkan gemblongnya. Ngolesin minyak pakai daun pisang yg disobek-2 dibuat bulatan untuk ngoles. Lalu bentuk bulat-2. AWAS SUKA MELEDAK KARENA PECAH !!!!!!!!!!!!!!!!!! Tiriskan. daun pandan. Panaskan loyang biasanya aku pake loyang bunder ukuran 26 lalu olesi minyak goreng. Lalu masukkan gemblongnya lalu aduk-2 terus sampai gulanya lengket & kental sekali ( minyaknya keluar terpisah dari campuran gulanya & menempel pada gemblong ) Lalu dinginkan. Cara menggoreng : Minyak harus banyak dan dalam keadaan hangat saja dengan api kecil Baru setelah kurang lebih 3 menit api boleh dibesarkan dan goreng sampai kering (matang) Kemudian masukkan dalam gula kinca. lapisi dengan satu sendok sayur adonan hijau kukus lagi 5 menit.. dan gula pasir. Diamkan adonan 30 menit. Didihkan santan.. 3. 4. CATATAN : Kelapa parut. Lalu seudah abis adonan. aduk terus sampai gulanya terikat pada gemblong & keliatan keluar minyaknya dari gula nya.goreng dengan api kecil sebentar lalu besarkan 140 .NB : Teflon mesti diberi minyak & dipanaskan baik-2. Lalu dibentuk lonjong.. kadang masih tersisa adonan yg menggumpal.aduk sampai kering.garam.ambil saringan kecil atau saringan teh lalu aduk2 adonan untuk mengangkat gumpalan tepung yg tidak tercampur rata Pasta pandan atau pewarna hijau bisa diganti sama coklat bubuk.. GULA KINCA GEMBLONG : 100 gram gula merah di serut 50 gr gula pasir 150 cc air ½ sdt vanilli bubuk 2 sdm minyak sayur Semua dimasak sampai kental sambil diaduk-2. 2. Dinginkan. Lapis beras bahan : 1600 ml santan 5 lembar daun pandan 1 sendok teh garam 400 gram tepung beras 200 gram tepung kanji/tapioka 500 gram gula pasir pasta pandan Cara membuat : 1. Angkat lalu saring. Selama mengukus sebaiknya tutup kukusan dibungkus pakai serbet bersih GEMBLONG GORENG BAHAN2 : 250 gram kelapa parut yang sudah dikukus 200 gram tepung ketan ½ sdt garam air hangat secukupnya semua diaduk sampai bisa dipulung.air hangat dimasukkan sampai bisa dipulung.. Tuang santan hangat sedikit-sedikit sambil diuleni.

9. tambahkan air) 2. aduk rata. aduk rata. Tambahan 1-2 sendok sayur adonan cokelat. kalau sudah dingin. gulung hingga pisang terbungkus rata dengan adonan tadi. sambil terus diaduk supaya tidak brindil-brindil. dinginkan. aduk rata. lalu ditambah air matang sampai pas 1050ml] 1/2 sdt garam 1-2 lembar daun pandan 250 gr tepung beras 50 gr tepung kanji/tapioka 250 gula pasir 2 sdm pasta cokelat Cara: 1.. lalu semat kedua ujung daun pisang dengan lidi. PUDING HUNKWE HIJAU BAHAN: 600 ml santan dari 1 butir kelapa 30 lembar daun suji + 2 lembar daun pandan . aduk rata. angkat. lalu letakkan 4 sendok makan adonan tadi di atasnya. lalu masak di atas api sedang sambil terus diaduk hingga kental dan matang. 10. tipiskan hingga 1/2 cm. daun pandan. 4. aduk rata. lalu cara motongnya pisaunya diolesi minya goreng dulu. panaskan sampai beruap. garam dan tepung hunkwe sambil diaduk hingga meletup-letup. Tuangi santan sedikit demi sedikit. sajikan. ulangi hingga bahan habis. kukus 5 menit. Tuang lapisan awal 2-3 sendok sayur adonan cokelat. 3. dinginkan.tumbuk/blender 300 gr gula pasir 200 gr tepung hunkwe ¼ sendok the garam 200 gr kelapa muda serut panjang CARA MEMBUAT: Ukuran porsi: 10 buah Bahan-bahan · 200 gram tepung beras · 400 cc santan cair · 50 cc santan kental · 50 gram gula pasir · 1/2 sendok teh garam · 10 buah pisang. Peras dan ambil airnya.Rebus santan. gula pasir. 141 .Blender daun suji dan dan pandan bersama sedikit air. Siapkan loyang yang sudah dilumuri minyak goreng dan diberi plastik atasnya. lapis berasnya harus rada dingin dulu. garam. aduk terus sampai mendidih.. Ambil selembar daun pisang.. Diamkan sampai hangat. tepung kanji dan gula.Tuang ke dalam loyang bulat diameter 24 cm. Terakhir kukus kembali 30 menit.Masukkan kelapa muda. angkat. Angkat dan dinginkan. Kalau mau memotong. peras. kukus 10 menit. 4. garam.. dipotong biasa juga okeeeyyyy.. sisihkan.. olesi dengan 1 sendok teh santan kental. Kukus hingga matang. santan cair. kupas · 10 lembar daun suji 1. Bagi adonan menjadi 2. potong-potong. 3.supaya uap air tidak menetes ke kue-nya. kukus. 6. Campur tepung beras. 7. gula. dan campuran air daun suji tadi. kukus 5 menit. lalu buka pembungkusnya.. sebagian diberi pasta cokelat.. 2. 11. air daun suji. 5. Siapkan kukusan. atau dilapisi plastik.. dinginkan. LAPIS BERAS COKELAT Bahan: 1050 ml santan dari 2 butir kelapa [aku pakai kara 2 kotak. Begitu seterusnya sampai adonan habis. Campur tepung beras. Letakkan 1 buah pisang di atasnya. Rebus santan. lalu masukkan air. Pisang Hijau · 10 lembar daun pandan · 50 cc air Cara membuat Haluskan daun suji dan daun pandan.. Tuang 1-2 sendok sayur adonan putih. 8. Ukur hingga 250 ml (bila perlu. saring.

Oven hingga matang. potong kecil 50 gram ceri hijau. potong panjang 1x10 cm. Tambahkan tepung terigu. Aduk-aduk hingga airnya menyusut dan menjadi kental. tepung terigu yang diayak bersama dengan baking powder.5. Uleni hingga kalis 2. dan garam. Masukkan havermut. tumbuk kasar 50 gram ceri merah. 4. 4. sebelum dihidangkan. dan air. 2. bentu memanjang. Ambil setengah sendok makan adonan. Untuk 12 potong. 3. garam. Pipihkan. Masukkan emping jagung. ceri merah dan ceri hijau. 2. Rebus semua bahan jadi satu di atas api kecil. Goreng hingga kering kecoklatan NASTAR Bahan-Bahan : 500 gram mentega 200 gram gula bubuk 2 kuning telur ayam 2 butir telur ayam 800 gram tepung terigu Bahan selai : 1 kg nanas parut 200 gram gula pasir 2 butir cengkih 10 gram kayu manis bubuk 2 lembar daun jeruk purut Cara Mengolah : Cara membuat selai: 1. potong kecil 100 gram havermut 150 gram tepung terigu 1/2 sendok teh baking powder Garam secukupnya Cara Mengolah : 1.Setelah dingin. 5. Kocok mentega dan gula hingga lembut dengan mikser kecepatan rendah. Aduk rata. madu dan telur hingga lembut. kocok hingga rata. Angkat dan dinginkan. Cara membuat nastar : 1. 5. 170 gram tepung terigu 60 gram gula pasir halus 40 gram mentega 2 butir telur garam secukupnya air secukupnya Cara Mengolah : 1. Adukr rata lalu tambahkan telur satu per satu. 3. Taruh di loyang datar. Subject: BERBAGAI RESEP KUE KERING KUE MADU EMPING JAGUNG Bahan-Bahan : 200 gram mentega 100 gram gula pasir 3 sendok teh madu 1 butir telur 100 gram emping jagung. 3. Bentuk adonan menjadi bola-bola kecil. potong-potong. aduk hingga rata. isi dengan sedikit adonan nanas. Letakkan di loyang yang sudah diolesi margarin. Campur tepung bersama gula dan mentega. Olesi dengan kuning telur kocok. Aduk rata. 2. KUE TAMBANG Bahan-Bahan : 142 . Giling tipis adonan hingga setebal 1 cm. Masukkan telur ayam. Kocok mentega bersama gula. Bulatkan kembali. Lipat 2 ke tengah sambil dipuntir.

putih telur. Tambahkan cokelat pasta. Setelah rata. Masukkan 1/3 bagian tepung terigu. 2. Kocok mentega. Aduk lalu tambahkan 1/3 bagian putih telur. dan maizena di atas adonan lalu aduk rata. Kocok mentega dan kuning telur sampai lembut. Ayakkan tepung terigu. Taburkan keju cheddar parut. Masukkan tepung. Untuk 600 gram Kaastengels BAHAN : 125 gram mentega 2 kuning telur 150 gram tepung terigu 25 gram tepung maizena 1/4 sendok teh baking powder 100 gram keju edamer. Ambil seperlima adonan. dan garam sambil diaduk rata. Buat marzipan. * Kocok mentega dan mentega putih hingga mengembang. Oven sampai matang. Bentuk panjang 3 cm lalu olesi permukaannya dengan kuning telur. Masukkan keju edamer. cokelat bubuk. Angkat dan dinginkan. keju parut. Kocok margarin bersama gula dan telur sampai tercampur. Oven sampai matang. dan susu bubuk. telur satu per satu sambil terus dikocok hingga rata. maizena dan baking powder. tepung gula. untuk 250 gram KUE COKLAT MARZIPAN BAHAN : 200 gram margarin 80 gram gula pasir 1 butir telur 180 gram tepung terigu 20 gram cokelat bubuk 25 gram maizena 2 sendok makan susu bubuk ISI: 100 gram kacang mete. tambahkan 1/3 bagian putih telur. 2. Aduk rata. Hias dengan cokelat putih yang telah dilelehkan. sangrai lalu haluskan 100 gram tepung gula 1 putih telur 1 sendok teh esens almon cokelat putih untuk hiasan CARA MEMBUAT : 1. LIDAH KUCING BAHAN : 2 putih telur. * Masukkan campuran tepung. Hiasi atasnya dengan sebutir cengkih. Aduk rata. maizena. Semprotkan adonan cokelat di atasnya. Semprotkan adonan kuning ke cetakan lidah kucing. 6. 7. kocok kaku 1 sendok makan kuning telur 100 gram mentega 100 gram gula halus 100 gram tepung terigu 1 sendok teh cokelat pasta CARA MEMBUAT : 1. dan gula halus sampai menjadi krim. Campur kacang mete. Sisihkan 2. Giling adonan hingga setebal 1/4 cm. Oven sampai matang. 3. dan esens almon. 8. Tambahkan lagi 1/3 bagian tepung terigu. * Masukkan gula bubuk.6. Angkat dan dinginkan. Aduk pelan dengan spatula. baking powder. Panggang dalam oven panas 150 derajat Celcius hingga kuning keemasan. 5. untuk 400 gram Kue Keju Kripik Jagung Recipe Bahan-bahan : * 350 gr tepung terigu * 50 gr tepung maizena * 100 gr gula bubuk * 1 sdt baking powder * 100 gr mentega * 150 gr mentega putih * 3 butir telur ayam * 130 gr keju parut * 1/2 sdt garam * 75 gr corn flakes Cara Membuat: * Ayak jadi satu tepung terigu. Letakkan potongan marzipan (nomor 1) di tengah adonan kue kemudian tutup kembali dengan adonan kue yang telah berbentuk bunga tadi. kuning telur. 3. Lakukan hal yang sama pada sisa bahan. 4. Cetak dengan cetakkan berbentuk bunga. parut halus 50 gram keju cheddar parut panjang untuk hiasan 1 kuning telur untuk olesan CARA MEMBUAT: 1. 143 .

Kocok mentega. telur. Tata kaastengel pada loyang yang sudah diolesi mentega 8. Oven pada 375 F sampai keju parut nampak bintik2 coklat 10.5 x . atau keju apel. 2. dicincang Cara Membuat: * Campur tepung dengan soda kue. * Kocok margarine hingga putih mengembang. Tambahkan terigu dan keju parut. * Ambil adonan sebanyak satu sendok. Cara Mengolah : 1. Menggunakan keju tua atau edam ini untuk rasa optimal. supaya tidak melekat satu sama lain. aduk rata dengan spatula sehingga bisa dipulung 3. Bubuhi satu buah irisan keju. masukkan gula palem. dan garam (jika pake) sampe tercampur halus 2. Kaastengel Bahan 250 gr margarine ato mentega suhu ruangan 2 butir kuning telur 300 gr tepung terigu ayak 75 gr keju tua parut 1/2 sdt garam jika mentega/margarine unsalted Hiasan KUE KERING KACANG KISMIS Bahan-bahan : * 200 gr tepung terigu * 1/2 sdt soda kue * 1 sdt bumbu spekoek * 100 gr margarine * 100 gr gula palem * 1 butir telur * 2 sdm susu bubuk * 1 sdt vanilli * 100 gr kismis potong kecil * 100 gr kacang tanah disangrai. tempatkan di loyang kue kering. aduk rata. Namun bagi yang diluar negeri. Angkat. bumbu spekoek. sangrai. Campur semua bahan jadi satu. lalu potong serong sekitar 1 cm. aduk rata. Biasa dijual setelah dibelah-belah seperti aple. atau keju bola. 3. namun pada dasarnya keju biasa seperti keju chedar kraft sudah acceptable kok. tempatkan pada loyang yang telah diolesi dengan mentega. 4. susu dan vanilli. dinginkan Catatan Keju tua disebut juga keju edam. Pulung adonan sebesar pensil. Subject: BERBAGAI RESEP KUE LEBARAN BUAT SENDIRI Biji Ketapang kacang Tanah Bahan-Bahan : 270 gram tepung terigu 100 gram kacang tanah. Panaskan oven 375F 7. iris tipis . lalu uleni sampai kalis. * Panggang dalam oven dengan panas sedang (180º C) selama 25 menit. * Masukkan telur.5 cm 1 butir kuning telur berwarna merah tua 1 tetes pewarna kuning telur Proses 1. Siapkan permukaan datar lebar. ulas tipis dengan merah kuning 9. Ambil adonan. ratakan pada permukaan plastik dengan menggunakan rollpin setebal -1cm 5. dan 1/4 garam. Cetak dengan cetakan kaastengel atau potong dengan ukutan 1x2 cm 6. kocok hingga lembut.* Masukkan corn flakes. * Panggang dalam oven dengan panas 180 C selama 25 menit. yang menemukan berbagai macam jenis keju. Bentuknya bulat dengan kulit merah seperti apel merah. cincang halus 150 gram tepung gula Garam secukupnya Vanili secukupnya 2 butir telur 50 gram mentega 144 . * Sendoki adonan. Angkat. alasi dengan plastik 4. Taburi potongan kue dengan sedikit tepung. 50 gr keju tua. * Masukkan kismis dan kacang tanah. Goreng hingga cokelat kekuningan.

Panaskan oven 375 F 5. Oven sampe hampir kekuningan 7. ayak 100 gr tepung kanji. tekan2. Masukan tepung terigu dan kacang. Panaskan oven 375 F 5. vanilla. tepung kanji. Masukan oatmeal dan terigu. tiriskan. Kocok mentega. cincang gula tepung. sajikan dingin Brownies Bahan 200 gr mentega 150 gr gula pasir 1/2 sdt vanilla esence 2 butir telur suhu ruangan 75 gr cocoa powder aka coklat bubuk 145 . Ambil 1 sdt adonan. dinginkan Oatmeal Coklat: Ganti 50 gr tepung terigu dengan 50 gr baking cocoa (coklat bubuk) Catatan Oatmeal bisa diganti dengan kelapa parut tua sangrai. ambil adonan sebesar ibu jari 5. Masukan mentega. Masukan telur. Angkat.harus extra hati2 karena apabila keliru memilih. aduk sampe kalis 4. Ada keju yang apabila dibakar akan meleleh tidak berbentuk. tekan2 adonan pada punggung garpu. kocok ringan 1 bungkus kaldu sapi bubuk 1 sdt garam 200 ml air 200 gr mentega 1 sdt garam 500 ml minyak sayur untuk menggoreng Proses 1. Campur tepung terigu. Lelehkan mentega. aduk sampe bisa dipulung 3. dan air. bentuk bulan sabit atau lingkaran 6. aduk sampai bisa dipulung menggunakan spatula 4. gulung hingga ke ujung membentuk kerang 6. Angkat. Kue Putri Salju Bahan 250 gr margarine ato mentega suhu ruangan 50 gr gula halus 1 kuning telur 325 gr tepung terigu sangrai 50 gr kacang mete sangrai. dan telur sampai halus dan putih dengan kecepatan tinggi 2.5 cm 6. ayak 2 butir telur. Panaskan minyak dalam wajan besar 7. Ambil 1 sdm adonan. Siapkan loyang yang sudah diolesi mentega 4. akan memberikan wangi yang khas dan enak. Goreng sampe kekuningan dengan api sedang 8. Angkat. biarkan sampe hangat kuku 2. telur. Siapkan garpu. pipihkan dan tekan2 dengan garpu sehingga membentuk lingkaran setebal . seperti mozzarella cheese yang biasa digunakan untuk pizza. gula halus. dinginkan 9. malah kuenya akan gagal. ayak 150 gr gula halus 1 butir telur suhu ruangan 150 gr oatmeal 1/2 sdt vanilla essence Proses 1. Kue Garpu Bahan 1 kg tepung terigu. sajikan Kue Oatmeal & Oatmeal Coklat Bahan 200 gr margarine ato mentega suhu ruangan 250 gr terigu. kocok dengan kecepatan tinggi 3. Tata pada baking pan yang sudah diolesi mentega 7. Kocok margarine/mentega dengan kecepatan sedang 2. Oven sampai kekuningan 8. secukupnya Proses 1. garam. kaldu sapi. Gulingkan pada gula tepung. aduk rata 3.

125 gr tepung terigu ayak 100 gr almond cincang Proses 1. Lelehkan mentega, gula pasir, dan vanila dengan api kecil, sampai hangat kuku 2. Tuang ke dalam wadah sedang, tambahkan telur 1 per 1 sambil di aduk 3. Masukan cocoa powder, aduk rata 4. Masukan tepung terigu dan kacang, aduk rata 5 Tuang ke dalam loyang brownies yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung terigu 6. Panggang kurang lebih 25 menit pada suhu 325 F 7. Tusuk dengan lidi. Apabila masih ada yang menempel pada lidi, panggang 5 menit lagi, dan seterusnya 8. Angkat, potong pada saat dingin Brownies Fugues Bahan 225 gr unsweetened baking chocolate coklat batang tawar) 175 gr mentega atau margarine 300 gr gula halus 3 butir telur suhu ruangan 1 sdt vanilla essence 250 gr tepung terigu ayak 100 gr almond cincang atau pecan atau walnut 50 gr almond iris 50 gr semi-sweetened baking chocolate (coklat batang manis) bisa diganti dengan coklat chips Proses

Catatan Di antara penggemar brownies ini ada yang menyukai brownies fudgues ato lebih ke cake. Perbedaan utama pada mengocok telur. Kalo ngocoknya kelamaan, akan menjadi cake. Kalo bentar, ato malah ada yang gak dikocok, Insya Allah, jadinya fugues. Sagu Keju Bahan: 1 kg tp tapioka 100 gr tp terigu 5 lbr daun pandan 3/4 kg margarine (kalau mau ditambah mentega, tinggal kurangi margarine sebanyak mentega yang dipakai) 6 btr kuning telur 500 gr gula pasir 300 gr keju parut Cara membuat: Sangrai tp terigu, tp sagu dan pandan sampai wangi dan warna tepungnya jadi kekuningan. Dinginkan. Mentega & gula dikocok sampai putih, lalu masukkan telur 1 per 1, sambil terus dikocok. Masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata. Masukkan keju parut, masukkan ke spuit bentuk bintang.. cetak (bentuk bulat, S, atau apa aja suka2) diatas loyang yg sudah dioles margarine panggang sampai matang. Nastar

1. Lelehkan mentega dan coklat dengan api kecil atau microwave, tuang ke dalam wadah sedang 2. Tambahkan gula, aduk rata 3. Tambahkan telur dan vanilla, kocok sebentar dengan mixer, cukup sampai tercampur, jangan lama2 4. Tambahkan terigu, almond, dan coklat cincang, aduk rata 5. Tuang ke dalam loyang brownies 6. Taburi dengan almond iris 7. Oven 30 menit dengan suhu 325 F 8. Tusuk dengan lidi sampai yang menempel adalah adonan yang menggumpal fudgy), jika belum, teruskan oven 5 menit, dan seterusnya. 9. Angkat, dinginkan. Potong setelang dingin

Bahan: 200 gram mentega 3 butir kuning telur 50 gram gula 1 sdm susu bubuk 250 gram tepung terigu 25 gram tepung maizena selai nanas Cara membuat:

146

Mentega, gula, susu bubuk dikocok sampai naik dan putih. Setelah itu masukkan kuning telur ke dalam adonan. Adonan dimasukkan ke dalam tepung terigu. Bulatkan dan masukkan nanas. Panggang setengah matang lalu diangkas dan dipoles dengan kocokan kuning telur dan mentega. Panggang lagi sampai kecoklatan. Kue Kering Blinjo 300 Tp. Terigu kualitas bagus 150 gr butter 160 gr Gula halus 1 sdt essens vanili 2 btr kuning telor 1 btr putih telor 1 sdt baking soda 1/4 sdt garam 75 gr blinjo dihancurkan Caranya : 1.butter,gula halus,essen vanili,garam dikocok dengan kecepatan sedang selama 10 menit 2. masukan telor & kocok sampai tercampur rata 3. Masukan tepung terigu,blinjo hancur serta baking powder dan aduk sampai rata 4. adonan sudah siap dibentuk,poles dengan kuning telor 5. oven dengan panas 150'C selama 25 menit Kue Kering Kelapa

- Adonan siap dibentuk sesuai selera - oven slm 15-20 menit, 180'C Kue Kering kismis Bahan I 200 grm Tp. Terigu kualitas bagus 50 grm susu bubuk 1/2 sdt baking powder 1/2 sdt garam 60 gr kismis & 5 gr terigu Bahan II 200 gr Butter 115 gr gula halus 2 btr kuning telor Caranya - Ayak tp. terigu,susu,baking powder,garam sampai rata (2 x ayak) & campurkan kismis dan 5 gr terigu - kocok butter, gula halus sampai mengcream kurang lebih 3 menit lalu masukan kocokan telor dan kocok kembali kurang lebih 2 menit - campurkan bahan I dan II, dan adonan sudah siap dibentuk -Oven selama kurang lebih 35 menit suhu 140'- 180' C selamat mencoba....

Subject: BERBAGAI RESEP KUE LEBARAN 400 gr gula halus 800 gr butter/margarine 2 btr telor ukuran sedang 2 sdt essens vanili 1 Kg tp. terigu kualitas bagus (diayak terlebih dahulu) 50 gr kelapa parut kering Caranya: - kocok butter/margarine & gula halus hingga cream (jangan terlalu lama mengocok) - tambahkan telor, essens vanili (kocok terlebih dahulu asal kocok saja) sedikit demi sedikit sampai habis - setelah adonan butter & gula tercampur rata dengan telor masukan tp. terigu, kelapa parut kering dan aduk hingga rata (jangan terlalu lama mengaduk) BERBAGAI RESEP KUE LEBARAN

Biji Ketapang kacang Tanah Bahan-Bahan : 270 gram tepung terigu 100 gram kacang tanah, sangrai, cincang halus 150 gram tepung gula Garam secukupnya Vanili secukupnya 2 butir telur 50 gram mentega

147

Cara Mengolah : 1. Campur semua bahan jadi satu, lalu uleni sampai kalis. 2. Pulung adonan sebesar pensil, lalu potong serong sekitar 1 cm. 3. Taburi potongan kue dengan sedikit tepung, supaya tidak melekat satu sama lain. 4. Goreng hingga cokelat kekuningan. Angkat. Kaastengel Bahan 250 gr margarine ato mentega suhu ruangan 2 butir kuning telur 300 gr tepung terigu ayak 75 gr keju tua parut 1/2 sdt garam jika mentega/margarine unsalted Hiasan

acceptable kok. Namun bagi yang diluar negeri, yang menemukan berbagai macam jenis keju, harus extra hati2 karena apabila keliru memilih, malah kuenya akan gagal. Ada keju yang apabila dibakar akan meleleh tidak berbentuk, seperti mozzarella cheese yang biasa digunakan untuk pizza.

Kue Putri Salju Bahan 250 gr margarine ato mentega suhu ruangan 50 gr gula halus 1 kuning telur 325 gr tepung terigu sangrai 50 gr kacang mete sangrai, cincang gula tepung, secukupnya Proses

50 gr keju tua, iris tipis .5 x .5 cm 1 butir kuning telur berwarna merah tua 1 tetes pewarna kuning telur Proses 1. Kocok mentega, telur, dan garam (jika pake) sampe tercampur halus 2. Tambahkan terigu dan keju parut, aduk rata dengan spatula sehingga bisa dipulung 3. Siapkan permukaan datar lebar, alasi dengan plastik 4. Ambil adonan, ratakan pada permukaan plastik dengan menggunakan rollpin setebal -1cm 5. Cetak dengan cetakan kaastengel atau potong dengan ukutan 1x2 cm 6. Panaskan oven 375F 7. Tata kaastengel pada loyang yang sudah diolesi mentega 8. Bubuhi satu buah irisan keju, ulas tipis dengan merah kuning 9. Oven pada 375 F sampai keju parut nampak bintik2 coklat 10. Angkat, dinginkan Catatan Keju tua disebut juga keju edam, atau keju bola, atau keju apel. Bentuknya bulat dengan kulit merah seperti apel merah. Biasa dijual setelah dibelah-belah seperti aple. Menggunakan keju tua atau edam ini untuk rasa optimal, namun pada dasarnya keju biasa seperti keju chedar kraft sudah

1. Kocok margarine/mentega dengan kecepatan sedang 2. Masukan telur, kocok dengan kecepatan tinggi 3. Masukan tepung terigu dan kacang, aduk sampai bisa dipulung menggunakan spatula 4. Panaskan oven 375 F 5. Ambil 1 sdt adonan, bentuk bulan sabit atau lingkaran 6. Tata pada baking pan yang sudah diolesi mentega 7. Oven sampai kekuningan 8. Angkat, dinginkan 9. Gulingkan pada gula tepung, sajikan Kue Oatmeal & Oatmeal Coklat Bahan 200 gr margarine ato mentega suhu ruangan 250 gr terigu, ayak 150 gr gula halus 1 butir telur suhu ruangan 150 gr oatmeal 1/2 sdt vanilla essence Proses 1. Kocok mentega, gula halus, vanilla, dan telur sampai halus dan putih

148

jangan lama2 4. Campur tepung terigu.dengan kecepatan tinggi 2. garam. tekan2. tuang ke dalam wadah sedang 2. biarkan sampe hangat kuku 2. ayak 100 gr tepung kanji. kocok sebentar dengan mixer. Masukan tepung terigu dan kacang. dan coklat cincang. aduk rata 5 Tuang ke dalam loyang brownies yang sudah diolesi mentega dan ditaburi tepung terigu 6. Tuang ke dalam wadah sedang. Goreng sampe kekuningan dengan api sedang 8. sampai hangat kuku 2. tepung kanji. Tambahkan telur dan vanilla. Tambahkan gula. aduk sampe bisa dipulung 3. Kue Garpu Bahan 1 kg tepung terigu. panggang 5 menit lagi. tiriskan. cukup sampai tercampur. dan vanila dengan api kecil. gula pasir. Masukan cocoa powder. Lelehkan mentega dan coklat dengan api kecil atau microwave. akan memberikan wangi yang khas dan enak. Panggang kurang lebih 25 menit pada suhu 325 F 7. Taburi dengan almond iris 149 . tekan2 adonan pada punggung garpu. Ambil 1 sdm adonan. Angkat. almond. potong pada saat dingin Brownies Fugues Bahan 225 gr unsweetened baking chocolate coklat batang tawar) 175 gr mentega atau margarine 300 gr gula halus 3 butir telur suhu ruangan 1 sdt vanilla essence 250 gr tepung terigu ayak 100 gr almond cincang atau pecan atau walnut 50 gr almond iris 50 gr semi-sweetened baking chocolate (coklat batang manis) bisa diganti dengan coklat chips Proses 1. aduk rata 3. Siapkan garpu. Tusuk dengan lidi. dinginkan Oatmeal Coklat: Ganti 50 gr tepung terigu dengan 50 gr baking cocoa (coklat bubuk) Catatan Oatmeal bisa diganti dengan kelapa parut tua sangrai. Panaskan oven 375 F 5. sajikan dingin Brownies Bahan 200 gr mentega 150 gr gula pasir 1/2 sdt vanilla esence 2 butir telur suhu ruangan 75 gr cocoa powder aka coklat bubuk 125 gr tepung terigu ayak 100 gr almond cincang Proses 1. ambil adonan sebesar ibu jari 5. aduk rata 5. aduk rata 4. kocok ringan 1 bungkus kaldu sapi bubuk 1 sdt garam 200 ml air 200 gr mentega 1 sdt garam 500 ml minyak sayur untuk menggoreng Proses 1. Angkat. gulung hingga ke ujung membentuk kerang 6. Tuang ke dalam loyang brownies 6. telur. Masukan oatmeal dan terigu. Oven sampe hampir kekuningan 7. Siapkan loyang yang sudah diolesi mentega 4. dan seterusnya 8. aduk sampe kalis 4. Lelehkan mentega. aduk rata 3. Tambahkan terigu. Angkat. kaldu sapi. ayak 2 butir telur. Apabila masih ada yang menempel pada lidi. pipihkan dan tekan2 dengan garpu sehingga membentuk lingkaran setebal 5 cm 6. dan air. Panaskan minyak dalam wajan besar 7. tambahkan telur 1 per 1 sambil di aduk 3. Lelehkan mentega. Masukan mentega.

jadinya fugues. Tusuk dengan lidi sampai yang menempel adalah adonan yang menggumpal fudgy). ato malah ada yang gak dikocok. Masukkan keju parut. 5. gula. Masukkan sebagian keju parut aduk rata.Bahan: 1. Subject: Cake Tape Plus Keju Cake Tape Plus Keju Bahan . Angkat. 2. Masukkan mentega yang sudah dicairkan aduk sampai rata dan berwarna kuning keemasan. dan seterusnya. Masukkan tape yang sudah halus aduk rata. Adonan dimasukkan ke dalam tepung terigu. 150 . tp sagu dan pandan sampai wangi dan warna tepungnya jadi kekuningan. Bulatkan dan masukkan nanas. Oven 30 menit dengan suhu 325 F 8. 9. 3. 5 Butir Telur Ayam 4. Kocok telur dan gula pasir sampai putih dan mengembang. Setelah itu masukkan kuning telur ke dalam adonan. Ayakan Tepung 2. Oven Cara membuat: 1. Kalo bentar. Nastar Bahan: 200 gram mentega 3 butir kuning telur 50 gram gula 1 sdm susu bubuk 250 gram tepung terigu 25 gram tepung maizena selai nanas Cara membuat: Mentega. Tapai singkong dengan 4 sendok makan susu dihaluskan. sambil terus dikocok. 4. cetak (bentuk bulat. Masukkan tepung terigu aduk rata.. Potong setelang dingin Catatan Di antara penggemar brownies ini ada yang menyukai brownies fudgues ato lebih ke cake. 7. Mixer 4. Parutan Keju 6. Loyang 5. susu bubuk dikocok sampai naik dan putih. Panggang setengah matang lalu diangkas dan dipoles dengan kocokan kuning telur dan mentega. 200 Gr mentega dicairkan 6. Panggang lagi sampai kecoklatan.7. Dinginkan. dinginkan. jika belum. 1 sdt baking powder 3.Alat : 1. Sagu Keju Bahan: 1 kg tp tapioka 100 gr tp terigu 5 lbr daun pandan 3/4 kg margarine (kalau mau ditambah mentega. masukkan ke spuit bentuk bintang. tinggal kurangi margarine sebanyak mentega yang dipakai) 6 btr kuning telur 500 gr gula pasir 300 gr keju parut Cara membuat: Sangrai tp terigu. 200 Gr gula pasir 5. Kalo ngocoknya kelamaan. Insya Allah. sdm susu kental manis Alat . 8. atau apa aja suka2) diatas loyang yg sudah dioles margarine panggang sampai matang. lalu masukkan telur 1 per 1. Tepung Terigu dan baking powder diayak terlebih dahulu. 6. 400 Gr Tapai Singkong yang kuning dan lunak 2. akan menjadi cake. S. Baskom tempat adonan 3. Perbedaan utama pada mengocok telur. Tuang dalam loyang ukuran hias atasnya dengan sisa parutan keju. 200 Gr tepung terigu 7. Mentega & gula dikocok sampai putih. teruskan oven 5 menit. Masukkan tepung sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai rata.

bisa. atau bila diukur lebih kurang 3mm x 3mm) Cara membuat Kacang hijau Rebus kacang hijau yang telah direndam bersama daun pandan dan gula. Aduk campuran tepung terigu. kadang enggan kita cicipi karena rasa atau penyajian yang sama.2 lembar daun pandan . santan yang melengkapinya mengandung lemak yang berguna bagi tubuh.kulit luar jeruk Sunkist (handsinaasappel). baking powder dengan larutan yang sudah disiapkan selama kurang lebih 9 menit sampai kalis. Bahan-Bahan : 500 gram tepung terigu 6 gram baking powder 12 gram gula 10 gram garam 6 gram ammonium karbonat 300 gram air Cara Mengolah : 1. hidangan sederhana namun kaya akan zat gizi? Disajikan panas bisa. 151 . ayak. Sebaiknya kita jangan menyepelekan kulit jeruk! Kalau kulit jeruk Bali nan tebal bisa kita gunakan sebagai mainan. Termasuk bubur kacang hijau ini. tapi disajikan dingin juga oke! Selamat mencoba! Subject: Modifikasi Bubur Kacang Hijau Modifikasi Bubur Kacang Hijau Pakai Santan Beraroma Jeruk Siapa sih yang tidak kenal hidangan bubur kacang hijau. kulit jeruk Sunkist (handsinaasappel) tebal yang berbau harum dan khas itu bisa kita pakai untuk memodifikasi resep bubur kacang hijau. . Bubur kacang hijau yang telah dimodifikasi. Bagaimana membuatnya? Berikut resep untuk membuat 5 porsi bubur kacang hijau. masih ada bahan lain yang bisa kita gunakan supaya hidangan ini tampak dan berasa lain dari biasanya. Bahan . dipotong kecil-kecil (sehingga bentuk menyerupai sukade. Setelah masak. Sajian yang begitu sehat pun. tapi dingin pun tak kalah enaknya.1 .___ Buat kita yang malas atau susah mendapatkan kelapa parut untuk santan.' Bubur kacang hijau yang oke Selain kacang hijau sendiri yang mengandung protein dan vitamin. Campur tepung terigu dengan baking powder.½ liter santan kelapa Subject: Resep buat Cakwe Resep buat Cakwe Kue khas dari daratan Cina ini sudah dikenal sejak ratusan tahun yang lalu. santan yang tinggal diolah (santan merk Kara sebagai contoh) bisa digunakan . Bahan itu tidak lain adalah kulit jeruk. dinikmati panas-panas lezat. tutup dengan plastik. Diamkan selama kurang lebih 30 menit.500 gram kacang hijau (sebaiknya direndam satu malam sebelum dimasak) . amonium karbonat ke dalam air. Masak sampai kacang hijau empuk. Panggang dalam oven sampai matang. Masukkan gula. namun tetap populer di kalangan masyarakat. Santan Potongan kulit jeruk direbus bersama santan. larutkan sampai benar-benar larut. bisa menggunakan gula pasir) secukupnya . Selamat Mencoba.9. Mau disajikan panas.gula merah (bila tidak ada._. matikan api. 2. Disajikan dingin pun juga enak. Kulit jeruk untuk modifikasi bubur kacang hijau Untungnya. garam. 3. 4. Namun tidak bisa kita pungkiri. Ditambah cara penyajian kacang hijau yang "fleksibel" membuat kita lebih mudah menikmatinya. Apalagi kalau cara penyajiannya 'fleksibel. penyajian ataupun rasa makanan yang begitu-begitu saja tentu membuat kita tidak berselera atau bosan.

angkat. Adonan siap dibentuk (diisi dgn selai nanas) Oles dgn kuning telur. 8. Kalau mau buat kroket -----------------------------------------------------------------------------------------------------------------Subject: BEBERAPA RESEP KUE KERING UNTUK LEBARAN Resep Kroket Keju. Masukkan keju. Cara membuat : Panaskan margarin. 11. Pipihkan adonan kira-kira setebal 0. aduk sampai rata. cincang kasar 3 sdm kacang polong beku 200 g tepung panir berbutir halus 1 butir telur ayam kocok lepas 500 ml minyak untuk menggoreng Mentega butter 250 gram Margarin 225 gram Gula halus 100 gram Keju Kraft 100 gram Susu bubuk 5 sendok makan Kuning telur 5 butir Terigu 500 . Sajikan hangat dengan cabai rawit atau mustard. aduk rata.5 cm atau sesuai selera. lalu potong selebar 1. Ingin lebih oke? Santap bersama saus mustard paling sip! Bahan: 2 sendok makan margarin 1 buah bawang bombay. tambahkan kuning telur. Lembut dan Nikmaat! Goreng dalam minyak panas. susu. kocokan telur dan tepung panir hingga rata. tepung panir. Tutup rapat adonan dengan plastik dan diamkan selama sekitar 8 sampai 14 jam. Gurih. cincang 100 gram tepung terigu 1 dada ayam rebus matang. dan terigu. angkat. gula dan pala. tekan tengah-tengahnya. Masukkan tepung terigu. kacang polong. hingga kecokelatan. tarik menurut selera.5 cm. tumis bawang bombay hingga harum. oven sampai matang KASTENGELS NASTAR Bahan: 152 . daun bawang. masak sebentar. 9. Bentuk adonan bulat memanjang atau sesuai selera. Poles dengan air tipis-tipis pada salah satu permukaannya. potong dadu 250 ml susu cair 1 sdt garam 1/2 sdt merica bubuk 1 sdm gula pasir 1 sdm kaldu bubuk rasa ayam 1 sendok teh pala bubuk 50 gram keju cheddar parut 1 batang daun bawang.5. Goreng pada minyak panas 185 C° sampai matang. Lembut dan Nikmaat! Rasanya gurih. Gurih. keju parut. Tambahkan garam. 7. aduk rata dan matang. aduk rata. merica. Uleni adonan selama kurang lebih 1 menit. Sajikan hangat. Susun dua. lembut dan tentu saja nikmat. Tuangkan susu cair sedikit demi sedikit. Tambahkan irisan ayam. Subject: RESEP Kroket Keju. jamur dan keju. maizena.550 gram Maizena 2 sdm Selai nanas secukupnya Kuning telur untuk olesan Cara membuat: Kocok mentega+margarine dan gula halus. Apalagi diperkaya dengan ayam. Celupkan adonan yang sudah dibentuk berturut-turut ke dalam kocokan telur. jamur. iris halus 1 sdm irisan seledri 50 gram jamur kancing. 10. kaldu bubuk rasa ayam. 6.

maizena. Glazur: Kocok semua bahan hingga setengah mengembang. potong kotak 2x2 cm. Masukkan tepung sagu dan terakhir tepung terigu. Adonan siap dibentuk. Oven dengan api kecil hingga matang.. tambahkan lemon essence. diayak dulu supaya tidak menggumpal/berbutir 2. FLORENTINE CUP Bahan Pie : 75 gr butter 50 gr margarine 75 gr gula bubuk 1 btr telur 25 gr susu bubuk 275 gr terigu Bahan Isi : Bahan Glazur: Gula Icing (yg di box) 100 gram Putih telur 25 gram 1/2 sdt cream of tartar (optional. masukkan telur.rata/kalis. kocok sebentar. Mentega butter 200 gram Margarin 250 gram Kuning telur 3 butir Maizena 2 sdm Keju Edam 225 gram Keju Kraft 50 gram Terigu 500 gram Keju Kraft 100 gram (untuk taburan) Kuning telur untuk olesan secukupnya Cara membuat: Kocok mentega+margarine tambahkan kuning telur. aduk sampai rata. Tambahkan vanili. Masukan telur. CHEESE BUTTON Bahan: Mentega butter 140 gram Kuning telur 1 ½ butir Sagu tani 50 gram (sudah disangrai) Keju Edam 75 gram Keju Kraft 50 gram Terigu 175. tambahkan putih telur sedikit. Masukkan keju. boleh dipakai boleh tidak) Vanili. Kalau agak kering. tambahkan keju. dan terigu. Aduk rata. ratakan dan taburi keju cheddar parut Angkat satu persatu. tata di loyang kuker. potong2 100 gr mete cincang panggang 100 gr butter 100 gr gula castor 2 sdt SKM 4 sdm terigu Cara : kocok butter. Supaya glazur tahan lama. kalau kelamaan putih telur bisa ringan & kopong. gula sampe putih. 153 . Icing sugar: kalau mau bikin banyak. TIPS: 1. kocok lagi. Bahan: Giling tipis 2-5 mm. dihancurkan 100 gr cherry merah/hijau. kocok rata.200 gram Gula halus 1 sendok makan Olesi glazur. susu bbk. Uleni hingga 50 gr cornflakes. diolesi kuning telur dan taburi keju. cuka atau Lemon essence secukupnya Keju Kraft 100 gram (untuk taburan) Cara membuat: Kocok butter dan gula halus hingga tercampur rata. tutup dengan lap basah. Oven sampai matang. mentega. potong kecil2 50 gr kismis. Mengocok putih telur jangan terlalu lama.

Kukus 30 menit dengan api kecil. taruh kacang walnut yg sudah diiris tipis dan dioseng dengan Teflon (api kecil) agar tampak kecoklatan . panggang 1/2 matang. sebelum ditutup. goreng dengan minyak panas Angkat setelah agak kuning kecoklatan Hidangkan selagi panas.timhinggameleleh 170 g tepung terigu protein sedang. Panggang lg sampe matang. . Subject: RESEP BROWNIES KUKUS Brownies kukus Subject: RESEP MEMBUAT COMBRO ENAK BAHAN : 170 gram dark cooking chocolate 75 gram margarin 2 butir telur 75 gram gula pasir 75 gram tepung terigu Kacang Walnut ½ Sendok teh baking powder cara membuat : .Angkat keluarkan dari loyang.Masukkan tepung dan baking powder yang sudah diayak dan diaduk rata. di parut halus 1/2 butir Kelapa yang sedang (tidak terlalu tua).terigu lalu uleni sampe rata. Klw perlu cicipin. parut halus Garam Minyak untuk menggoreng.Lelehkan dark cooking chocolate dan margarin. . . tambahkan semua bhn isi. Masukan adonan isi. atau dapat dibentuk sesuai selera Pipihkan sedikit sehingga bentuk combro agak sedikit pipih/gepeng Setelah semua adonan dibentuk.Panaskan kukusan dahulu setelah mendidih kemudian baru masukkan loyang brownies. Angkat. Bawang putih secukupnya garam secukupnya Ketumbar secukupnya Cabe rawit bila suka pedas Bumbu penyedap Daun bawang rajang halus Cara Pengolahan : Bahan2 isi semua dihaluskan dijadikan satu adonan. Taburkan terigu. aduk. rasanya sudah OK or belum.Tambahkan cokelat cair dan margarin sambil diaduk rata. dengan cabe rawit bila suka 154 . 20 cm x 10 cm) Oncom yang bagus. Untuk Isi : 1 kotak (uk. angkat bagian atasnya.Kocok telur dan gula sampai larut. aduk sampai rata. haluskan. . dan mempur (istilah orang jawa yg mengatakan singkong tsb bagus & enak u/ di konsumsi). . Cara buat isi : masak butter n gula di pan. kemudian belah dengan pisau yg tajam supaya jangan hancur. . contohnya Cap Kunci Biru 30 g cokelat bubuk ½ sdt garam 4 butir telur 2 kuning telur 125 g gula kastor (gula pasir berbutir halus) Ganache (jika perlu): RESEP MEMBUAT COMBRO ENAK : Bahan : 1 1/2 kg Singkong yang cukup tua. kemudian isi tengahnya dengan coklat meses atau dark cooking coklat yg sudah diparut (sedikit saja dan merata) lalu satukan kembali dengan belahan atas brownies kukus.cincang.Tuang dalam loyang brownies yang dioles margarin dan dialasi kertas. Sisihkan. Singkong yg telah diparut dicampur dgn kelapa parut & garam Buat bulatan2 lonjong masukan bahan2 untuk isinya Tutup menjadi bulatan lonjong. Masukkan SKM aduk. sampe gula larut n mendidih. Cetak di cetakan pie kecil. .Tunggu dingin dan siap dihidangkan HEALTHY BROWNIES-KUKUS 200 ml minyak zaitun extra-light 200gcokelatmasakpekat(darkcookingchocolate).

lalu kukus sampai matang kurang lebih 10 menit. cincang halus Cara membuat : 1. Lalu kukus lagi sampai matang kurang lebih 15 menit. Tambahkan campuran minyak goreng-cokelat leleh. Masukan Bahan A ke dalam bahan B aduk sampai merata. 3. 7. 8. tutuplah dandang (sebaiknya bagian dalam tutup dandang dibungkus serbet bersih). ___ Subject: Resep membuat Bakpau Resep membuat Bakpau Bahan : Kertas roti potong persegi/bundar Bahan biang : 250 gr tepung terigu protein sedang 1 sdt ragi instant 100 ml air Bahan adonan : 150 gr tepung terigu protein sedang 1 sdt baking powder 80 gr gula bubuk 50 ml air 50 gr mentega putih Bahan isi : Ayam : 3 sdm minyak goreng 1 sdt bawang putih yang dihaluskan 250 gr daging ayam giling/cincang 1 sdm daun bawang. 9. sisihkan. lalu tutup dengan sisa adonan. iris halus 1 sdt bumbu ngohiong 1 sdm kecap asin encer 1 sdm kecap manis 1 sdt saus tiram 1 sdm gula pasir 1 sdt minyak wijen 155 . Besarkan api kompor. aduk dengan spatula hingga rata. ratakan. 11. Taruh di atas rak kawat hingga hangat. 4.150 ml whipping cream cair 300 g cokelat masak pekat (dark cooking chocolate). Masukkan cokelat cincang. tumpukkan potongan atas. Masukan bahan C secara bertahap lalu aduk sampai merata. angkat. 2. 5. aduk dengan spatula hingga rata. Setelah dingin. Masukkan dalam dandang. Panaskan whipping cream cair hingga pinggirannya berbuih. Ratakan di atas permukaan kue potongan bawah. Siapkan loyang 22x22x4 cm. Taburkan coklat mesis kedalam kue yang sudah matang. belah menjadi 2 lapis. hingga gelembung udara dalam adonan hilang. 6. Jatuhkan loyang secara hati-hati beberapa kali. Tuang adonan ke dalam loyang. lalu angkat. Kukus hingga brownies masak (20 menit). 6. Ayak terigu bersama cokelat bubuk. Potong jadi 30 buah. Campur minyak goreng dengan cokelat leleh hingga rata. Brownis Kukus Bahan A : Butter : 200 gram Coklat block : 150 gram Bahan B : Telor ayam : 4 butir Gula pasir : 250 gram Tbm : 1 sdt Garam : 1/2 sdt Bahan C : Tepung terigu : 150 gram Tepung Maizena : 20 Gram Susu bubuk : 40 gram Coklat bubuk : 40 gram Bahan D : Coklat mesis : 100 gram Cara Membuatnya : 1. 5. Kocok bahan B sampai mengembang 3. Kocok telur dan gula dengan mikser kecepatan tinggi hingga kental (10 menit). Olesi minyak goreng. tambahkan garam. 2. 4. Masukkan campuran terigu-cokelat. lepaskan kue dari loyang. Aduk rata hingga mengental. Cairkan bahan A lalu dinginkan. sisihkan. Jerangkan dandang berisi air di atas api sedang. Tuangkan adonan setengah loyang. sisihkan. 10. lalu angkat.

mentega putih dan air ke dalam adonan biang. taruh diatas sepotong kertas roti (adonan bakpau ini dapat diisi dengan berbagai macam jenis isi)._.Cara membuat : 1. potong dan timbang ± 30 gr. Kempiskan dengan cara ditinju. masukkan ayam cincang. aduk sampai setengah matang. mentega putih dan air ke dalam adonan biang. 3. tumis awang putih hingga harum. Uleni hingga adonan kalis (± 5 menit). ragi dan air dalam mangkuk. Bahan isi : . potong dan timbang ± 30 gr. baking powder. uleni ± 10 menit hingga adonan kalis (tidak melekat di tangan). masak hingga ayam matang. Biang : taruh tepung terigu. 4. masak hingga ayam matang.ayam : panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang.2 sendok makan susu bubuk . Kukus bakpao dengan api besar hingga masak ± 20 menit. gula. gulung adonan memanjang. 3 sdm minyak goreng 1 sdt bawang putih yang dihaluskan 250 gr daging ayam giling/cincang 1 sdm daun bawang. angkat.ayam : panaskan minyak dalam wajan di atas api sedang.500 gr tepung . Penyelesaian : ambil satu bagian adonan. Biarkan dingin. gulung adonan memanjang. iris halus 1 sdt bumbu ngohiong 1 sdm kecap asin encer 1 sdm kecap manis 1 sdt saus tiram 1 sdm gula pasir 1 sdt minyak wijen Cara membuat : 1._. Masukkan semua bahan lainnya. baking powder.250 gr mentega . Uleni hingga adonan kalis (± 5 menit). aduk sampai setengah matang. ragi dan air dalam mangkuk. Tutup dengan plastik / serbet lembab selama ± 1 jam hingga adonan mengembang 2 kali dari semula. siap digunakan. Penyelesaian : ambil satu bagian adonan. Biarkan selama 10 menit. bentuk bulat. siap digunakan.150 gr wisjman .___ Subject: Resep membuat bakpau Resep membuat bakpau Bahan : Kertas roti potong persegi/bundar Bahan biang : 250 gr tepung terigu protein sedang 1 sdt ragi instant 100 ml air Bahan adonan : 150 gr tepung terigu protein sedang 1 sdt baking powder 80 gr gula bubuk 50 ml air 50 gr mentega putih Bahan isi : Ayam : Bahan : . 2. gula. uleni ± 10 menit hingga adonan kalis (tidak melekat di tangan). Biarkan selama 10 menit. masukkan ayam cincang. tumis awang putih hingga harum. bentuk bulat. Kukus bakpao dengan api besar hingga masak ± 20 menit. __. taruh diatas sepotong kertas roti (adonan bakpau ini dapat diisi dengan berbagai macam jenis isi). Tutup dengan plastik / serbet lembab selama ± 1 jam hingga adonan mengembang 2 kali dari semula. Masukkan semua bahan lainnya.50 gr gula halus 156 . 3. Adonan : masukkan tepung terigu. Biang : taruh tepung terigu. Subject: RESEP MEMBUAT NASTAR RESEP MEMBUAT NASTAR . angkat. Bahan isi : .2 kuning telur . 4. Adonan : masukkan tepung terigu. 2. Biarkan dingin. Kempiskan dengan cara ditinju.

Tuang beberapa sendok sayur adonan agar-agar ke kocokan kuning telur. Pukul telur. Matikan api.II Subject: RESEP MEMBUAT KROKET KEDELAI KROKET KEDELAI Bahan: 300gr kedelai putih direbus 1 siung bawang merah 1buah tomat 50gr tepung gandum 250ml susu kedelai 1 butir telur 30gr remah-remah roti Bahan tambahan: 2 sendok makan minyak zaitun (atau minyak sayur) Garam secukupnya Cara membuat: Kupas. tuang kembali ke adonan agar-agar diatas api. Aduk hingga kental Angkat dari kompor dan tambahkan bubur kedelai dan campur dengan baik. Karena ini puding ini rasanya coklat banget.aduk/kocok mentega+wisjman+gula sp tercampur rata .I Bahan : 800cc susu 200 gr gula kastor 5 btr kuning telur 50 grm tepung maizena 1 sdm mentega tawar 100 cc whipped cream 5 sdm Rhum/Brandy (Optional) Vla Vanilla . Biarkan dingin Bilamana adonan itu telah benar-benar dingin. Aduk rata coklat bubuk.masukkan tepung sedikit2 sambil diaduk rata pakai sendok kayu . larutkan dengan sebagian susu (bukan diatas api. tomat.5 gr coklat bubuk 6 btr kuning telur. isi tengahnya dengan selai nanas selamat mencoba bentukmenjadi bentuk kroket. Boleh dihiasi dengan seledri air. kocok lepas 375 gula pasir sedikit garam Cara Membuat : 1. Panggang pada suhu 220derajat celsius hingga kuning keemasan Hidangkan panas-panas. hidangkan dengan vla vanila saja Vla Vanilla . Tambahkan susu kedelai (dingin). garam dan gula.Cara membuat : . dan garam. masak sampai mendidih 4. bekukan 5. Gulingkan kroket-kroket itu ke dalam telur lalu gulingkan pada remah-remah roti. ambil sebagian-sebagian dengan menggunakan sendok makan dan 157 . gula dan susu.masukkan kuning telur. aduk rata . aduk rata. tuang adonan coklat bubuk. Subject: Puding Coklat Puding Coklat Sumber : Buku Puding Sedap sekejap modifikasi oleh Fatmah Bahalwan Bahan : 3 bks agar-agar putih 1500 ml susu 112. aduk adonan agar-agar hingga uap hilang (hangat kuku). Rebus agar-agar dengan sebagian susu sampai mendidih. sisihkan 2.bentuk bulat spt baso atau sesuai selera. cuci dan iris-iris bawang dan tomat Giling kedelai sampai terbentuk sup kental Panaskan minyak dalam wajan. tuang ke dalam cetakan sambil disaring biar puding jadinya mulus. aduk rata 3. dan tumis bawang merah hingga berwarna transparan Tambahkan tepung dan aduk selama 2 menit.

atau disesuaikan selera aja sikh. bekukan Note : Puding ini rasanya coklat sekali. aduk cepat dan rata. biarkan mendidih sekali lagi. susu ditambah 200 ml jadi 1700 ml. . aduk adonan agar-agar hingga uap hilang (hangat kuku).didihkan susu dan gula pasir sambil diaduk hingga gula larut. sisir halus 150 ml air Cara Membuat: 1. Buat gemblong. Tuang bahan besta ke dalam wajan anti lengket. Vla Vanilla Bahan: 2 btr kuning telur 50 gr tepung Maizena 500 ml susu segar 75 gr gula pasir 1 sdm rhum / secukupnya sesuai selera Subject: RESEP GEMBLONG RESEP GEMBLONG ENAK DAN RENYAH : Bahan Gemblong: 250 gr tepung ketan 25 gr tepung kanji 125 gr kelapa setengah tua. margarin. tambahkan tepung kanji.. gula harus dikurangi 275 gr saja.Bahan: 2 btr kuning telur 50 gr tepung Maizena 500 ml susu segar 75 gr gula pasir 1 sdm rhum (optional) Cara membuat: .. kelapa. Sisihkan .___ Subject: Resep Kaastangles 158 .terlalu panas suka menggumpal kuning telurnya. kupas lalu parut kasar 25 gr margarin 200 ml santan dari 1/2 butir kelapa 1 sdt garam Bahan Besta: 100 gr gula pasir 50 gr gula merah. Angkat. masak dengan api yang sedang aja ya.cairkan tepung maizena dengan sebagian susu... goreng sampai matang. Aduk rata susu kental manis. tuang ke dalam cetakan sambil disaring biar puding jadinya mulus.biasanya kalo pakai kuning telur. gula & garam (bukan diatas api) 2. Matikan api. cooking coklatnya 200 gr bila menggunakan cooking coklat untuk pudingnya. Setelah campuran bahan diatas rata baru taruh diatas api. Masukkan gemblong. Aduk rata. masak sampai matang/mendidih 3. note : kuning telur dan coklat bubuk bisa dihilangkan. bagi yang suka agak manis. kocok lepas kuning telur. Masak sambil diaduk hingga berambut. makanya sebaiknya kuning telur dipancing aja dulu. dan garam. Tuang larutan tepung mai! zena. Aduk sampai besta merata dan kering Subject: Puding Coklat Puding Coklat Bahan : 4 bks agar-agar putih 1 kaleng susu kental manis coklat 45 gr coklat bubuk 350 gr gula pasir / secukupnya sesuai selera sedikit garam Cara Membuat : 1. seperti petunjuk diatas ya. Bentuk lonjong adonan. Buat besta. diganti dengan susu + dark cooking chocolate. coklat bubuk. Panaskan santan lalu tuang ke dalam tepung ketan. Setelah hangat kuku. Aduk sampai kalis 2. satukan. Sisihkan 3. dapat disajikan dengan vla.

5.Resep Kaastangles biang beserta dengan bahan2 yang lain. aduk sampai matang. Parut harus keju tersebut. Pada saat disajikan taburi dengan keju cheddar parut dan parsley Subject: Kue Mangkok Ubi Resep: Kue Mangkok Ubi Bahan: 1/2kg ubi merah rebus tumbuk halus 1/2kg tepung terigu 1bks fermipan 2btr telur 3gls santan kental hangat 1/2kg gula pasir Cara membuat: . Olesi dengan kuning telur hias dgn parutan keju bag. angkat dan hidangkan dengan parutan kelapa. 2. tuang adonan kedlm cetakan kue mangkok yang telah diberi minyak. Campur terigu.buat biang terlebih dahulu dengan cara mencampur 1gelas santan kental hangat. Masukkan keju parut.kukus kurang lebih 15 menit. oregano. uleni hingga kalis. 3. _. Fettucini bisa dimasukkan ke dalam adonan saus atau disajikan terpisah. 3. 6. garam. susu. kalau terlalu kental bisa ditambahkan air 6. Tumis bawang bombay dan bawang putih dengan margarine sampai wangi. aduk rata. 4. basil merica. panaskan dandang terlebih dahulu. 7. potong dadu Jamur kaleng. atas. Masukkan smoked beef dan jamur. direbus sebentar. ( Bahan untuk membuat biang ini diambil dari bahan yang tersedia) . Diamkan selama 1/2jam dalam baskom yang ditutup kain serbet. Tepung terigu dan tepung maizena disangrai. iris tipis Cara Membuat : 1. 100 gr margarine 1 buah bawang bombay cincang 3 buah bawang putih cincang 50 gr tepung terigu 1 liter susu cair (bisa dibuat dari 5 gelas air dan 5 sendok makan susu bubuk) 1 sdt garam ½ sdt oregano ½ sdt basil ½ sdt merica ½ sdt gula Keju cheddar parut & parsley secukupnya Smoked beef. gula. . 8. Bentuk dengan cetakan kaastengles. masukan kedalam adonan Subject: Es Kelapa Kopyor (Imitasi) 159 . Mentega dan kuning telur dikocok masukkan keju parut sedikit demi sedikit lalu tepung terigu 4. direndam sampai putih. Oven hingga kecoklatan Fettucini enak dari Dapur Bunda Bahan : Fettucini.sementara itu. sisakan sedikit untuk ditaburkan diatasnya. 2. dan fermipan.telur sampai mengembang. 100gr tepung terigu. diamkan lagi selama 15 menit . 5.setelah 1/2 jam.___ Bahan: * 90 gr keju chedar * 90 gr keju parmesan * 90 gr keju aple * 50 gr tepung maizena * 175 gr tepung terigu * 125 gr mentega * 2 btr kuning telur * 2 sdm susu bubuk Cara memasak: 1. Masukkan campuran terigu ke dalam tumisan bawang. dan tepung maizena yang telah disangrai plus susu bubuk. kocok gula. Aduk rata.

2. Vanili secukupnya 5.for garnish. Beat in eggs. 2. kemudian kopyor imitasi. Cool 5. Sweeten whipped cream. 3. diparut dan dibuat santan kental dengan menggunakan air kelapa 7. or until melted. Es Batu 2 buah dan Air matang secukupnya. 8. optional * Cherries. SELAMAT MENCOBA !!!!!! BLACK FOREST ICE CREAM CAKE Resep kiriman Lina Cantwell (California).ES KELAPA KOPYOR (IMITASI) BAHAN-BAHAN : 1. Setelah mendidih dan angkat. for garnish. semisweet chocolate * 1/2 cup granulated sugar * 1/4 cup shortening * 2 eggs * 1 1/4 cups sifted cake flour * 1/2 tsp. 7. Place 1/4 cup pie filling in center of top of cake. beginning and ending with dry ingredients. 4. Spread with 1/2 cup pie filling. optional 1. Slice cake right out of freezer. Mix together flour and baking powder. Baking powder * 1/3 cup milk * 1 cup whipping cream. 6. Sirup Cocopandan/Rebusan air gula dgn daun pandan 7. Tuang agar-agar satu sendok sayur diatas es batu tersebut. kupas kulitnya. cream sugar and shortening. Top with second cake layer. vanili dan garam. Stir to blend. 3. Rebus santan. Air Kelapa 7. Note : Ukuran bisa disesuaikan dgn cara membagi dari ukuran pokoknya. sampai mendidih. masukan sirup/air rebusan gula(terserah selera). Beat into creamed mixture alternately with milk. Garam secukupnya 6. Remove foil. CARA MEMBUAT: 1. 11. 2. Refreeze. Trim ice cream to fit cake layer. Soften ice cream at medium power for 1 1/2 to 2 minutes. Refreeze. . CARA MENGHIDANGKAN. tambahkan es batu dan terakhir susu kental manis. If desired. Susu Kental Manis warna putih. Kelapa 1. Microwave at high power for 4 to 5 minutes or until almost dry on top. Subject: BLACK FOREST ICE CREAM CAKE Ini keliatannya asyiiiiiiiik bgt ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 160 . Frost cake. Siapkan baskom isi dgn es batu utuh ukuran 1 kg yang direndam dengan air matang. Place one layer on cake plate.5 gelas (gelas 200 cc) 4. 9. Place chocolate in microsafe dish. Ingredients (serves for 9-inch cake): * 1 quart vanilla ice cream * 1 can (21 oz) cherry pie filling * 2 oz.5 gelas. Cut cake in half horizontally. 5.Siapkan gelas. agar-agar. 8. In medium bowl. turning halfway through cooking. Cool. Beat in cooled chocolate. 4. Agar-agar warna putih 3 bungkus. 10.5 butir 3. Press mixture into foil-lined 9-inch cake pan. Quickly invert ice cream layer on top. Spread with 1/2 cup pie filling. Freeze several hours 12. Microwave at high power for 1 1/2 to 2 minutes. whipped grated chocolate. (Sambil diaduk agar santan tidak pecah). Lakukan terus sampai agar-agar habis. Spoon into greased 9-inch microsafe cake pan. Kelapa dicuci bersih. Sprinkle cream grated chocolate. Fold 1/2 cup pie filling into softened ice cream.

boleh pake. diamkan hingga matang. Dikukus selama kurang/lebih 8 – 10 menit.Panaskan cetakan kue cubit dengan mentega lalu tuang adonan. 4. direndam 180 gr susu kental manis 450 ml air soda tawar 125 gr es batu Cara membuat . **jangan lupa ingat pesan Fatmah.Tambahkan es. vanilli dan air. 'gak boleh dibuka2 dan 'gak boleh ada air yg netes dari tutup kuali/kukusan. masukkan daun pandan) Telur. gula & vanilie – dikocok sampai mengembang Lalu masukkan tbm. masukan ayakan tepung dan baking powder. Diamkan adonan selama 10 menit 3.Tuang air soda . dilelehkan ¼ sdt Vanilli 50 gram Meisjes air 100ml Cara Mengolah 1. ditusuk aja tengahnya sama toothpick). 'gak juga gpp Cara membuatnya Santan dipanaskan. Adukrata.terserah pake mocca juga enak) Es Soda Buah Sumber: Ibu-ibu DI Loyang dioles mentega. baking powder (terserah mau/tidak) Lalu masukkan santan & terigu.Tambahkan margarin.Masukkan susu kental manis .Tata buah digelas. (merah hijau putih . – diaduk dengan spatula -*jangan dikocok sama mixer (santan dan terigu selalu terakhir) Bagi menjadi 3 warna.Tutup cetakan. 2. Bahan 150 gr melon kuning.Kocok telur dan gula sampai kaku. tatakin kertas & poles mentega lagi. sajikan segera [sumber:sedapsekejap\\khususpemula\\edisi252005] Bolu Trio Kukus Bahan 4 butir Telur 150 gram Gula pasir ¾ sdt Baking powder 300 gram Tepung terigu 50 gram Margarin. Angkat [Ing] 6 butir telur 250 gram gula setengah st Vanilie setengah st garam 1 st tbm (optional) 175 cc santen 200 gram terigu baking powder (optional) . air harus panas.Kue Cubit Sumber: Ibu-ibu DI . dikeruk panjang ¼ sdt atau 15 gr selasih. setelah setengah matang. kukus lagi (kalau mau make sure udah matang. taburkan meisjes. Tuang adonan/warna ke 2. tambahkan selasih 161 . masukkan garam (dan untuk lebih wangi.

http://www. 162 .com/menu_resep/makanan_selingan.html .dapurbunda.

163 .

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->