Microorganismo Fuentes

Salmonela Huevos; carne de aves; otras carnes; leche y productos lcteos sin pasteurizar Dolor de cabeza; dolor abdominal; diarrea; fiebre; nusea

E.coli y E. coli 0157:H7 Contaminacin con excremento; leche sin pasteurizar; productos de carnes molidas; vegetales crecidos con estircol. Dolor de cabeza; diarrea; dolor abdominal severo. Complicaciones causadas por E.coli 0157:H7: colitis hemorrgica; diarrea con sangre; fiebre leve; vmitos; nuseas; sndrome urmico hemoltico (anemia severa y fallo de los riones). Los de E.coli 0157:H7 comienzan de 3 a 9 das despus de comer el alimento contaminado. Duran de 2 a 9 das, si no hay complicaciones. Evitar la leche y otros productos lcteos sin pasteurizar. Evitar los jugos de frutas y vegetales sin procesar. Lavar las frutas y los vegetales antes de comerlos. Cuando descongela las carnes, asegrese que los jugos no caen encima de otros alimentos. Cocinar bien las carnes.

Clostridium perfringens Carnes, incluyendo las de aves; frijoles refritos; salsas con jugo de carne

Sntomas y/o complicaciones

Diarrea; dolor abdominal

Duracin de los sntomas

Comienzan entre 8 y 48 horas despus de comer el alimento contaminado. Duran de 1 a 8 das.

Comienzan entre 6 y 24 horas despus de comer el alimento contaminado. Pueden durar hasta 24 horas. La enfermedad puede ser severa para las personas de edad avanzada. Cuando use el estilo "buffet," mantenga las comidas calientes por lo menos a 42 C y las fras a 4,5 C o menos. El alimento que sobra, divdalo en porciones pequeas y almacene en envases poco profundos. Caliente los sobrantes hasta los 50 C. Lave bien los vegetales.

Prevencin

Cocinar las carnes tan pronto se descongelan. Cocinar bien las carnes hasta que no estn rosadas por dentro y los jugos no estn rosados. Compre huevos refrigerados y mantngalos refrigerados hasta que los vaya a cocinar. La clara y la yema del huevo cocido debe estar firme.

Microorganismo Fuentes

Listeria monocytogenes Leche sin pasteurizar y quesos blandos; vegetales de hoja; mariscos; carnes de ave; pats de carne; ensaladas

Clostridium botulinum Carnes; vegetales y mezclas con vegetales, pescados y mariscos; pescado ahumado, que han sido envasados en la casa incorrectamente o que de alguna forma quedan sellados al vacio durante la coccin o almacenamiento. Visin doble; dificultad en tragar; dificultad con el habla; parlisis respiratoria; ndice de mortalidad cerca de 20%.

Staphylococcus aureus Ensaladas con huevos, papas, pollo o macarrones; natillas y flanes; jamn; salame; queso; carne de ave cocida y aderezos.

Sntomas y/o complicaciones

Fiebre repentina; escalofros; dolor de cabeza; dolor de espalda; a veces, dolor abdominal y diarrea. En los recin nacidos: problemas respiratorios; vmitos; se niegan a tomar lquidos y, en algunos casos la muerte por complicaciones con meningitis. Comienzan dentro de las 24 horas despus de comer el alimento contaminado. En algunos casos, los sntomas tardan hasta 12 das en aparecer. Dura entre 2 y 7 das. Cocinar bien los alimentos de origen animal. Comprar leche pasteurizada. No usar estircol para los huertos caseros.

Vmitos; diarrea; dolor abdominal; debilidad

Duracin de los sntomas

Los sntomas pueden aparecer entre 12 y 36 horas despus de comer el alimento contaminado. En algunos casos, toma ms tiempo. La recuperacin es lenta. Si envasa vegetales, carnes o pescados en la casa, use informacin confiable. Utilize una envasadora a presin para envasar vegetales, carnes o pescados. La toxina se destruye hirviendo el alimento por 10 minutos.

Los sntomas aparecen de repente entre 2 y 8 horas despus de consumir el alimento con la toxina. Duran entre 1 y 2 das.

Prevencin

Seguir las medidas de prevencin