Hal-Ételek

A szegedi halpaprikás
Az igazi halpaprikást csak eleven halból ajánlom késziteni, mert csak ugy nyeri meg hires különleges izét. Azért tehát ne is reménykedjék tökéletes halpaprikás elõállitásában az, a kinek teljesen friss hal nem áll rendelkezésére. Vegyünk egy kisebb darab kecsegét, egy kis harcsát és egy potykát; ezeket tisztitsuk meg kivül jól késsel, a melyik halnak pánczélos a bõre, arról azt szedjük le; a mely hal pedig sima bõrü, az olyanról a nyálkás részt kell késsel levakarni. Minden halat a hasánál vágjunk fel; a belét vessük ki és az egész halat vagdaljuk fel két ujnyi darabokba. Egy lábasba tegyünk. három kisebb halhoz, 3 fõ vékony laskára vágott vereshagymát. Ehhez a halhoz zsir nem kell. E halat megsózva, tegyük a hagymára, hintsük be egy bádogkanál igen szép, piros szegedi paprikával és öntsünk reá annyi vizet, a mennyi a halat ellepi, azután tegyük gyors-(láng-)tüzre, fedjük be és meg se kavarjuk addig, amig ki nem tálaljuk, mert kavarás közben szerte-szét omolna az igen gyorsan fõvõ, gyenge husu hal. Husz perczig kell neki fõni és akkor készen van. Tálaláskor használjunk mély tálat, a melybe gyorsan egyszerre boritsuk ki a halat, hogy széjjel ne hulljon a husa.

Ági narancsos harcsája
Hozzávalók: 2 ek (oliva) olaj 1 közepes hagyma 2 gerezd fokhagyma 1 cs petrezselyem 2 db narancs leve 1/2 citrom leve só, bors és persze a harcsa A harcsa: A teljesen bőrtelenített és csont nélküli halszeleteket besózva állni hagyjuk. A szósz: Amíg a harcsa áll, a hagymát olajon megpároljuk, majd levéve a tűzről hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, só, borsot, valamint a narancs és citromlét. Ezután a szószt összeforraljuk. A kikészítés: halszeleteket beletesszük egy tűzálló edénybe, leöntjük a szósszal és lefedve forró sütőben 15-20 percig pároljuk, majd fedő nélkül 15-20 percig sütjük. Krumplipürével tálaljuk.

Diós hal (hideg)
Hozzávalók: l kg ponty, 2 nagy fej vöröshagyma, l szál sárgarépa, 1 szál fehérrépa, l tojás sárgája, l gerezd foghagyma, l kanál liszt,

8 dkg darált dió, só, kevés porcukor. A szeletekre vágott halat besózzuk, kevés porcukorral meghintjük, l-2 óráig állni hagyjuk. Közben a hagymát és a répákat sós vízben megfőzzük, majd beletesszük a halat, és még fél óráig főzzük. Ezután a halat tálra szedjük, a hagymát és a fehérrépát kivesszük. A tojás sárgáját, a zúzott foghagymát, a lisztet és a darált diót kevés vízzel elhabarjuk, kicsit átforraljuk, és a halra öntjük. Hűtve tálaljuk.

Diós hal (meleg)
Hozzávalók: 40 dkg fagyasztott tonhal, 1 nagy fej hagyma, 15 dkg darált dió, 8-10 szem mazsola, 3 evőkanál olaj, só, cukor, kevés fahéj. A hagymát apróra vágjuk, és az olajon üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a halat és a diót, majd kevés vízzel felöntjük. Amikor a hal félig megpuhult, hozzáadjuk a mazsolát is. Sóval, cukorral, kevés fahéjjal ízesítjük. Rizzsel tálaljuk.

Füves halfilé 3-4 személyre
Hozzávalók: 60 dkg tőkehalfilé 6 dkg vaj citromlé tárkonylevél só A fagyasztott tôkehalfilét hagyd kiolvadni, ekkor locsold meg citromlével, sózd és szórd meg tárkonylevéllel. A szeleteket tedd vajjal kikent tűzálló tálba vagy tepsibe, a tetejükre szórj apró vajdarabkákat és forró sütőben süsd, míg a teteje bíztató színt nem kap. (A sütés elején jó, ha letakarod alufóliával, hogy túlzottan ki ne száradjon.) Tárkony helyett más fűvel is érdemes megpróbálni.

Gombás tonhal
Hozzávalók: 4 szelet fagyasztott tonhal (kb. 45-50 dkg), 4 evokanál olaj, 20 dkg gomba, 2 piros paradicsompaprika, 1 nagy paradicsom, 1/2 citrom leve és reszelt héja,

1 csokor petrezselyemzöld, 1 fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 1 evokanál liszt, 1 késhegynyi törött bors ízlés szerint só. A fagyasztott halat felengedés után négy szeletre vágjuk, és megsózzuk, megborsozzuk, majd mindkét felén lisztbe mártjuk. Serpenyoben, 2 evokanál olajon, eros lángon, hirtelen átsütjük, és a citromlével meglocsolva, fedo alatt néhány percig pároljuk. Közben a gombát megtisztítjuk, és felszeleteljük. A paradicsompaprikát kicsumázzuk, és kis darabokra vágjuk, a hagymát pedig finomra metélve, a forró olajon üvegesre fonnyasztjuk. Megsózzuk, megborsozzuk, majd beletesszük a gombát, és a petrezselyemzöld apróra vágott felét. Fedo alatt, saját levében, idonként megkeverve, puhára pároljuk, ezután zsírjára sütjük. Beletesszük a paprikát meg a citrom reszelt héját. Ismét befedjük, és addig pároljuk, amíg a paprika kissé összeesik, de még nem nagyon puha. Ráöntjük a tejfölt, és hozzáadjuk a vékony szeletekre vágott paradicsomot, meg a petrezselyemzöld másik felét. Éppen csak egyet forralunk a ragun, máris a halszeletek köré öntjük.

Grill aranykárász kerkenni mártással
Hozzávalók: 1 db 1,5 kg-os kárász, A kerkenni mártáshoz: 4 db paradicsom, 4 zöldpaprika, 2 fej hagyma, 5-6 mentalevél, petrezselyem zöldje, 1 zellergumó, fél citrom leve, 3 evőkanál olívaolaj, só, őrölt bors, harissza ( észak-afrikai csípős fűszerkeverék, püréformában), 1 gerezd fokhagyma. Elkészítése: Belezzük ki a halat de ne pikkelyezzük le. Parázs fölött vagy grillsütőben süssük meg, 5 percenként megforgatva. Forrázzuk le és húzzuk le a paradicsom héját. Vágjuk apró kockákra a többi zöldséget. Olajjal pároljuk meg, majd a végén ízesítjük. Tálalás előtt vegyük le a kárász bőrét, és tegyük mellé a kerkenni mártást.

Halászlé
Hozzávalók: 1 közepes ponty (1,5 kg körüli), 2 nagy fej vöröshagyma, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 evokanál piros fuszerpaprika,

1 csapott evokanál só, 1 gerezd fokhagyma, 1 csöves csípos paprika vagy cseresznyepaprika a díszítéshez. A halat megtisztítjuk, kifilézzük. A fejébol, az uszonyokból és a filézés után kikerülo csontokból, valamint az apró haldarabkákból készítjük a halászlé alaplevét, a halfilét pedig beletesszük a levesbe. (Aki nem tud halat tisztítani és filézni, vagyis szálkátlanítani, az vásároljon külön halászlénak való halaprólékot, és külön négy szelet halat.) Jó nagy fazék aljára karikázzuk a megtisztított vöröshagymát és a fokhagymagerezdet, majd rátesszük a darabokra vágott halaprólékot és a csontokat. 1 csapott evokanál sót és a pirospaprikát rászórjuk, ezután az egyik zöldpaprikát belekarikázzuk. Ráöntünk bő két liternyi vizet, és felforraljuk. Erős lángon főzzük legalább másfél órán keresztül. 15 perccel azelőtt, mielőtt a főzési idő letelne, beletesszük a felvágott paradicsomokat. Közben a halszeletek mindkét oldalát megsózzuk. Ha az alaplé elkészült, finom szűrőn keresztül átengedjük, és a szűrőben lévő csontot-halhúst - amennyire csak lehetséges - átpasszírozzuk. Az így nyert sűrű hallevet megfelelő nagyságú fazékba öntjük. Felforraljuk, és a már forrásban lévő levesbe óvatosan beleengedjük a halszeleteket. Keverés nélkül, és nagyon kis lángon 10 percig főzzük, végül a megmaradt zöldpaprikát vékony karikákra vágva, az utolsó pillanatban beletesszük.

Halfilé balkáni zöldségekkel
Hozzávalók: 60 dkg halfilé 2 evőkanál citromlé 30 dkg mélyhűtött vegyeszöldség (apróra vágott répa , borsó, kukorica) 1 zöldpaprika 4 közepes paradicsom 2 fej vöröshagyma 4 szelet szalonna 2 evőkanál vaj 1 teáskanál só 1 csomag halízesítő fűszer A halat 8 szeletre vágjuk, és citrom levével bedörzsöljük. A mélyhűtött zöldséget hidegen megmossuk és így felengedjük. A paprikát és a paradicsomokat négybe vágjuk, kicsumázzuk és feldaraboljuk. A hagymát megtisztítjuk, és karikára vágjuk. A szalonnát ropogósra sütjük és kivesszük. A vajat a szalonnazsírban felengedjük. A halat jól megszárítjuk, és mindkét oldalán két percig sütjük a zsíradékban. Megsózzuk, kivesszük, és melegen tartjuk. A zöldséget 1/8 liter vízben fedő alatt megpároljuk. Megsózzuk, majd a halat óvatosan belehelyezzük, fűszerekkel megszórjuk, és rövid ideig melegítjük (nem főzzük) Köménymagos sós burgonya Vajjal illik hozzá.

Halpogácsa
Hozzávalók: Tengeri halpogácsa, 1 doboz paradicsomos halkonzerv , 2 dl főtt (párolt) rizs, 2 db egész tojás, 2-3 evőkanál zsemlemorzsa ,

2-3 evőkanál liszt, fél citrom leve, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, kevés só Elkészítése: A halkonzervet kibontjuk és a levét leszűrjük. Mély tálba öntjük a párolt rizst, rászórjuk a darabokra vágott halat, a fűszereket és a zúzott fokhagymát. Ráöntjük a hal levét és a feltört, nyers (felveretlen) tojást. Megsózzuk, beleszórjuk a zsemlemorzsát, és az egészet alaposan összedolgozzuk. Nedves kézzel kis pogácsákat formázunk a rizses-halas masszából, végül kevés lisztbe mártva a 170 fokos olajban szép pirosra megsütjük (7-8 perc). Salátával vagy mártással tálaljuk. Hidegen is, melegen is nagyon jó. Egyszerűen és gyorsan készíthető, nem drága, ám finom étel.

Hering bundában sütve
Hozzávalók: 12-18 db hering (nagyságtól függően), 10 dkg vaj, 1 citrom, 10 dkg liszt, 1 pohár mustár. Elkészítése: Pikkelyezzük le, belezzük ki és mossuk meg a frissen vásárolt halat, majd itassuk le róla a vizet. Keverjük össze a mustárt a liszttel, majd mártogassuk meg benne a heringeket, és tegyük a sütő rácsára. Tálaláskor adjunk hozzá olvasztott vajat és citromszeleteket.

Heringlakoma
Hozzávalók 4 személyre: 4 közepes, pácolt hering (ruszli) 20 dkg áttört túró, 1,5 dl joghurt 1,5 dl író, csipetnyi cukor (vagy méz) csipetnyi só, csipetnyi fehér bors, 2 közepes fej hagyma 4 ecetes uborka Előkészítése: A heringeket felvágjuk, és ha szükséges, a gerincüket eltávolítjuk; a heringfiléket kb. 2 cm széles csíkokra vágjuk; a hagymát megtisztítjuk, és karikára vágjuk; az ecetes uborkát vékony szeletekre vágjuk; a túrót simára keverjük a joghurttal és az íróval, majd cukorral, sóval és fehér borssal ízesítjük. Elkészítése: A heringfiléket egy tálon tetszetősen elhelyezzük, majd elrendezzük mellette a hagyma-karikákat, az uborkaszeleteket, a paradicsom- és a tojásgerezdeket is. Végül elosztjuk rajta a túrós öntetet, és zsázsával meg kaporral meghintve tálaljuk.

Kaliforniai apró rák
Hozzávalók: 25 dkg shrimp (apró rák, konzerv vagy mirelit), 1 db egész tojás, 8-10 dkg finomliszt, 1 citrom leve, 1 mokkáskanálnyi reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 gerezd fokhagyma , 2 evőkanál konyak Elkészítése: A rákokat a konzervdobozból kivéve jól lecsöpögtetjük és kicsit hagyjuk szikkadni. A levét összekeverjük a habosra felvert tojással, majd hozzáöntjük a citromlevet és a konyakot is. Sóval, borssal, citromhéjjal, valamint zúzott fokhagymával ízesítjük, és annyi lisztet keverünk hozzá, hogy a szokásos sima, tejföl sűrűségű tésztát kapjuk. A rákokat először lisztben megforgatjuk, majd a tésztába mártjuk, és a 180 fokos olajban gyorsan (4-5 perc) megsütjük. Leszűrve hagyjuk kihűlni. Salátával bélelt tálra rakjuk, és kevés konyakkal vagy ketchuppal ízesített tartármártásba mártogatva fogyasztjuk. (Ha netán mélyhűtött, nyers apró rákhoz jutnánk, akkor amúgy fagyosan mártsuk lisztbe, majd a tésztába, és azonnal süssük meg, hogy ne legyen ideje felengedni, mert értékes leve a felengedés során kárba veszne.) Egyszerűen és gyorsan készíthető ínyencfalat, bár igen drága.

Keszeg sütve
Hozzávalók: 10 db keszeg, 3 dkg só, 10 dkg liszt, 1 db fejessaláta, 0,5 dkg fűszerpaprika, 6 dl olaj, 10 adag velesült burgonya. A keszegeket pikkelyezzük, bontjuk, a belsőségeket eltávolítjuk, majd a fejeket levágjuk az első gerincszelettel együtt. Az előkészített keszegeket hosszanti irányukra merőlegesen vagy enyhén rézsútosan sűrűn beirdaljuk a gerinccsontig. Arra ügyeljünk, hogy a gerinccsontot ne vágjuk át, mert így sütés közben a keszegek könnyen eltörhetnek. Ezután kívül-belül jól besózzuk a keszegeket, és állni hagyjuk. Közben elkészítjük a paprikás lisztet. A megszitált liszthez keverjük a fűszerpaprikát. Az előre besózott keszegeket a paprikás liszbe forgatjuk, a felesleget lerázzuk. Serpenyőben olajat melegítünk, amelyben a keszegek mindkét oldalát megsütjük pirosra, ropogósra, közepes ütemben, hogy húsuk ne maradjon nyers középen sem. A keszegeket úgy sütjük, hogy a vége felé hozzáadjuk a héjában főtt, hámozott, cikkekre vágott burgonyát. A keszegeket és a burgonyát együtt sütjük készre. Ha elkészültek, lapátkanállal csepegtetőrácsra emeljük mind a keszegeket, mind a velesült burgonyát, és alaposan lecsepegtetjük. A velesült burgonyát tálpapírral fedett halastálra halmozzuk, majd ízlésesen mellé helyezzük a sült keszegeket úgy, hogy félig fedjék egymást. A tálat salátalevéllel díszítjük.

Korhely halászlé
Hozzávalók: 1 db kb. 1,5 kg-os ponty, 1 fej hagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, fél citrom, 1 dl tejföl, só, őrölt tárkony, pirospaprika, fehér bors, babérlevél, 1 halászlé kocka, 1 dl száraz fehér bor. Elkészítése: A karikákra vágott hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot 10 szem borssal, a babérlevéllel és a hal farkrészével 1 liter vízben 20 percig főzzük. A megtisztított halat legalább 6 szeletre vágjuk és besózzuk. A zöldségeket és a farkrészt szitán áttörjük. A halszeleteket, a fejet és a belsőségeket lábosba rakjuk, az átpasszírozott levet ráöntjük. Felengedjük annyi vízzel, hogy a halat éppen ellepje. Hozzáadjuk a bort, a halászlé kockát. Beletesszük a meghámozott és karikára szelt citromot. Fűszerezzük 1 evőkanál (édes vagy erős) pirospaprikával, kevés sóval, 1-1 késhegynyi fehér borssal és tárkonnyal. Takarékon 20-25 percig főzzük. Belekeverjük a tejfölt. Megízleljük, hogy kell-e még fűszerezni. Tálalás előtt egyet forraljuk. Tálalás: Aki szereti, szélesmetéltet adhat mellé. Friss fehérkenyérrel kitűnő eledel.

Lazacszeletek roston
Hozzávalók: 1,80 kg lazacfilé (színhús) 0,3 dkg só 15 dkg olaj 1db fejes saláta 3 db citrom A kifilézett lazacból vágott szeleteket besózzuk és állni hagyjuk. Kb.10 perc múlva olajjal bekenjük a szeleteket, és forró rostélyra helyezve mindkét oldalukat megsütjük. Rostély hiányában serpenyoben egy kevés olajat hevítünk, és ebben sütjük meg a lazacszeleteket. Elomelegített halastálra tálaljuk, citromgerezdekkel és fejessaláta-levelekkel díszítjük. A lazacszeleteket fuszeres vajjal is tálalhatjuk. Ajánlatunk: Köretként vajas burgonya és hozzá Remuládmártás.

Lengyel hal
Hozzávalók: 4-6 szelet hal, l fej hagyma, l szál fehérrépa, kis darab zeller, karikára vágva, szegfűszeg, egész fahéj, citromhéj, l0 szem mandula, kis marék nagy szemű mazsola, l kanál ecet, só, bors, cukor. A zöldséget, fűszereket (az ecet kivételével) lábasba tesszük, és fél órán át főzzük. Beleadjuk a halat, és az ecetet és még 20-30 percig pároljuk.

Mandulás hal
Hozzávalók: 4-6 szelet hal, 2 gerezd foghagyma, 1 szál fehérrépa kis darab zeller, fahéj szegfűszeg, gyömbér, só, bors 4 dkg őrölt mandula, 1 kanál liszt. A zöldségeket a fűszerekkel főni tesszük, fél óra múlva hozzáadjuk a halat is. Amikor csaknem puha, elkészítjük a mártást: az őrölt mandulát elkeverjük a liszttel és egy kevés vízzel, és a hal levéhez öntjük. Még tíz percig főzzük.

Nyársonsült Saint-Jacgues kagylók
Hozzávalók: 60 dkg Saint-Jacgues kagyló, 50 dkg fekete kagyló, (moule) 20 dkg gomba, 5 dkg vaj, 1 dl olaj, 1 dl fehérbor, só, őrölt bors. Elkészítése:

Tegyük a kagylókat héjastul fehérborba. Adjunk hozzá egy kevés vajat és borsot. Ha szét nyíltak, kaparjuk ki. Forraljuk fel az áztatólét, 2 percre dobjuk bele a Saint-Jacgues kagylókat. Tűzzük a kagylókat egymással válogatva a nyársra. Az elejét és a végét egy-egy gombafejjel zárjuk le. Locsoljunk rá olajat. Közepes fokozatra alított grillsütőben forgassuk 3 percig. Ha már kezd pirulni, kenjük rá a maradék vajat, és fűszerezzük meg.

Tengeri varangy (ördöghal)nyárson
Hozzávalók: 1,2 kg tengeri varangy, 4 tojás, 25 dkg zsemlemorzsa, olaj, 2,5 dl fehérbor, só, bors. Elkészítése: Forraljuk fel a bort egy kevés vízzel föleresztve, ízesítsük sóval, borssal, és dobjuk bele 2 percre a halfiléket. Csöpögtessük jól le, majd nagyobb kockákra vágva tűzzük nyársra. Forgassuk meg a felvert tojásban és a zsemle-morzsában. Lassan forgatva tegyük 3-4 percre grillsütőbe, közben kevés olajjal mindég locsoljuk meg. Tálaláskor tegyünk melléje félbevágott citromot.

Paprikás hal
Hozzávalók: 4-6 szelet hal, 3 fej vöröshagyma, l szál karikára vágott sárga- és fehérrépa, pirospaprika, só, bors, l gerezd foghagyma, l kanál paradicsompüré. A hagymát, a zöldséget és a halat lábasban főni tesszük, annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Amikor felforr a víz, beleadjuk a fűszereket. Lassú tűzön puhára főzzük. Tűzálló tálba rakjuk, levét rászűrjük.

Paprikás tonhal tepsiben
Hozzávalók: 65-70 dkg fagyasztott tonhal, 1 citrom, 2 evokanál finomliszt, 1 evokanál piros fuszerpaprika, ízlés szerint só, a tálaláshoz 2 evokanál olajbogyó. 5 dkg nagyon vékony szeletekre vágott baconszalonna,

a tepsihez 2 evokanál olaj és 2 evokanál zsemlemorzsa, A fagyasztott halat felolvasztjuk. Közben a citromot megmossuk, majd félbevágjuk. Az egyik felet vékony karikákra szeleteljük, a másik felének héját lereszeljük, illetve a levét kicsavarjuk. A lisztet összekeverjük a pirospaprikával. A baconszalonnát kis darabokra vágjuk. A felengedett halat féltenyérnyi darabokra szétszedjük, vagy felszeleteljük. Egy kis tepsit az olajjal kikenünk, és a morzsával beszórjuk. A halszeleteket citromlével meglocsoljuk, és 10 percig hagyjuk állni, majd jól megsózzuk. Ezután nedvesen beleforgatjuk a paprikás lisztbe, és szorosan egymás mellett elhelyezzük a tepsiben. Betakarjuk a szalonnaszeletekkel, és elomelegített forró sütobe toljuk. A lángot közepesre mérsékeljük, és kb. 20 percig sütjük. Vigyázat, a hal nagyon gyorsan megsül, ezért ne hagyjuk magára! Tálaláskor minden halszeletre egy citromkarikát és néhány szem olajbogyót teszünk (ez utóbbi el is hagyható). Körete tetszés szerint burgonyapüré, párolt petrezselymes rizs vagy sült burgonya, de a legfinomabb hozzá a sült burgonyapüré.

Pisztráng mandulával sütve
Hozzávalók: 10 db egész pisztráng, 5 dl tej, 3 dkg só, 12 dkg liszt, 15 dkg mandula, 10 adag vajas burgonya. A pisztrángot óvatosan kibontjuk,pikkelyeit eltávolítjuk, majd gondosan szárazra töröljük kívül, belül. Az előkészített pisztrángokat ezután tejbe áztatjuk, amelyben többször megforgatjuk, hogy mindenütt érvényesüljön a tej ízjavító és puhító hatása. Közben előkészítjük a mandulát. Vizet forralunk, amelybe beleöntjük a mandulát. Néhány percig forraljuk, majd leszűrjük. Ezután a héját könnyedén lehúzzuk. A mandulát ezután leszárítjuk, metéltre összevágjuk. A pisztrángot kiemeljük a tajből és gondosan leszárítjuk. Ezután besózzuk, majd lisztbe forgatjuk. Serpenyőben egy kevés vajat melegítünk, amelyben lassan készre sütjük a pisztrángokat. A sütés vége felé hozzáadjuk az előkészített mandulát, és együtt fejezzük be az étel készítését. A készre sütött pisztrángokat lapátkanál segítségével előmelegített halastálra tálaljuk. A tetejére öntjük a vajas mandulát. Külön vajas burgonyát adunk hozzá.

Ponty Orly módra
Hozzávalók: 140 dkg pontyfilé, 2 dkg só, 6 dkg liszt, 3 db citrom, 1 db fejessaláta, 10 adag vajas burgonya, 5 adag paradicsommártás, vagy 5 adag tartármártás, Orly-i tésztához: 30 dkg liszt,

4 db tojás, 4 dl sör, 0,8 dl olaj, 1 dkg só, sütéshez: 8 dl olaj. Az előkészített pontyot kifilézzük, majd sűrűn beirdaljuk. A beirdalt pontyfilét kb. 3 cm széles szeletekre daraboljuk. Ezután besózzuk és állni hagyjuk. Közben elkészítjük az orly-i tésztát. Habüstben, habverővel gondosan összekeverve a tojássárgájához adjuk a sört, sót, az olajat és a szitált lisztet. A tojásfehérjéből kemény habot verünk, és a habüstben levő anyagokhoz keverjük. Az előkészített, besózott pontyszeleteket lisztbe forgatjuk, a felesleget lerázzuk. Ezután a pontyszeleteket belemártjuk az orly-i tésztába, majd forró olajba helyezzük, és szép pirosra, ropogósra sütjük. A készre sütött pontyszeleteket lapátkanál segítségével csepegtetőrácsra emeljük, és gondosan lecsepegtetjük. Tálpapírral ellátott fém halastálra halmozzuk a frissen készre sütött pontyszeleteket. Az ételt díszítjük citromgerezdekkel és salátalevéllel.Külön vajas burgonyát adunk hozzá. A mártással kapcsolatban le kell szögezni, hogy eredetileg előmelegített mártásoscsészében forró paradicsommártást adtak az ételhez, amely még ma is gyakori, de egyre inkább lehet találkozni - a vendégek étkezési szokásváltozását tükrözve -, hogy külön mártásoscsészében jól lehűtött tartármártást adnak az ételhez.

Rácponty
Hozzávalók: 3 kg ponty, 2 kg burgonya, 8 dl tejföl, 20 dkg füstölt szalonna, 15 dkg zsír, 3 dkg fűszerpaprika, 30 dkg zöldpaprika, 15 dkg paradicsom, vagy 30 dkg lecsó, 3 dkg só, 30 dkg vöröshagyma, 8 dkg liszt Az előkészített pontyot kifilézzük, majd sűrűn beirdaljuk. A beirdalt pontyfilét kb. 3cm széles szeletekre daraboljuk. Ezután a füstölt szalonnából vágott csíkokkal gazdagon megtűzdeljük, majd besózzuk, és állni hagyjuk. Ezután a tűzdelt pontyszeleteket lisztbe forgatjuk, és egy kevés zsírban elősütjük mindkét oldalukat, hogy szép piros legyen. A ponty előkészítése és filézése alkalmával nyert csontokból tartalmas halalaplét készítünk, melyet leszűrünk. A felszínén összegyűlt halzsírra óvatosan ráhintjük a jó minőségű, tűzpiros fűszerpaprikát. Miután meggyőződtünk róla, hogy a fűszerpaprika szín- és ízanyagai maradéktalanul feloldódtak, tejfölös habarással sűrítjük. Az így kapott tejfölös-paprikás mártást habverővel állandóan kevergetve kiforraljuk, közben ízlés szerint sóval ízesítjük. A szeletekre vágott vöröshagymát zsírban megpirítjuk. A burgonyát héjában megfőzzük, meghámozzuk, karikákra vágjuk, majd egy kevés zsírban megpirítjuk. Karikákra vágjuk a zöldpaprikát és a paradicsomot. Ennek hiányában a lecsót leszűrjük a levétől és a paprikadarabokat metéltre vágjuk. Kakastaréjt készítünk a maradék füstölt szalonnából. A szalonnából a bőrével együtt kb. 0,5 cm vastag és 5-6 cm hosszú szeleteket vágunk. A szalonnát ezután 1 cm távolságban a bőréig bevágjuk.

Ekkor következik a rácponty összeállítása, rétegezése.Magas peremű tepsit vagy tűzálló lábast zsírral kikenjük. Belerakjuk az előkészített burgonyát, a vöröshagymát, a zöldpaprikát és a paradicsomot vagy lecsót, egymásra rétegezve, majd az előkészített pontyszeleteket. Ezután ráöntjük a halalapléből főzött tartalmas, tejfölös paprikás mártást, meglocsoljuk tejföllel. Végül elhelyezzük a tetején a kakastarélyokat. A rétegzett rácpontyot középmeleg sütőbe helyezzük, és lassan készre sütjük. A rácpontyot lapátkanállal tálaljuk előmelegített halastálra. Ennek során arra kell ügyelni, hogy minden adagba arányosan jusson a pontyszeletekből és a hozzávalókból, tetejére pedig kakastarély kerüljön. A rácpontyot díszítjük karikákra vágott zöldpaprikával, paradicsommal, majd meglocsoljuk tejföllel, paprikaszínnel. A kakastarélyt ízlés szerint fűszerpaprikába mártva tehetjük az étel tetejére. A rácponty készítésével kapcsolatban meg kell jegyezni, hogy többféle készítési módja ismert és elfogadott. Gyakran "mártás" nélkül, minden réteget gazdagon meglocsolva tejföllel és kész lecsóval készítik a rácpontyot. Ebben az esetben minden réteget külön meg kell sózni. Készíthető úgy is a rácponty, hogy a pontyszeleteket a rétegek közé helyezik el.

Rántott szardínia citrommártással
Hozzávalók: 2 doboz apró füstölthal-konzerv (pl. sprotni vagy Bückling), 1 db egész tojás, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, a citrommártáshoz: 1 evőkanál liszt, másfél dl tej, 2 dl kefir, fél citrom leve, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint kevés cukor és só Elkészítése: Az apró halakat a felnyitott konzervdobozból lecsöpögtetve úgy szedjük ki, hogy lehetőleg ne sérüljenek, ne törjenek össze. Egyenként belemártogatjuk a lisztbe, a felvert tojásba és a zsemlemorzsába, majd a 180 fokos olajban szép pirosra megsütjük (3-4 perc). Közben a mártáshoz a leszűrt szardíniaolajból két evőkanálnyit egy serpenyőbe öntünk, rászórjuk a lisztet és állandó keverés közben habzásig hevítjük, ezután ráöntjük a megmelegített tejet, és folytonosan kevergetve sűrűre főzzük. Hozzáöntjük a kefirt, a citromlevet, a citromhéjat, a zúzott fokhagymát, majd a sóval és a törött borssal fűszerezzük. Jól összekeverjük és kiforraljuk. A lecsöpögtetett halacskákat a mártással és párolt rizzsel vagy sült burgonyával kínáljuk. Gyakorlott háziasszonyoknak egyszerűen készíthető különlegesség.

Sült kagyló fokhagymával
Hozzávalók: 1 doboz natúr kagylókonzerv, 2 db egész tojás, 1 dl száraz fehérbor, 10-15 dkg finomliszt, 3 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál só,

fél citrom leve, 1 mokkáskanál reszelt citromhéj, 1 mokkáskanál törött fekete bors Elkészítése: A kagylót olajos levétől leszűrjük és nagyon óvatosan szétszedjük. A levet összekeverjük a tojások sárgájával, hozzáadjuk a fehérbort és annyi lisztet, hogy sűrű palacsintatészta-massza legyen belőle. Belekeverjük a zúzott fokhagymát és az összes fűszert. Végül a kemény habbá vert tojásfehérjét is hozzáadjuk. A kagylócskákat egyenként először lisztbe mártjuk, ezután a tésztába forgatva a forró olajban 2 perc alatt megsütjük. A megmaradt tésztából süssünk 4 vékony palacsintát, amelyre egy-egy adag sült kagylót rátehetünk. A leszűrt, papírtörülközőre rakott kagylókat melegen, fokhagymás-majonézes mártással tálaljuk. Ha főételnek szánjuk, petrezselyemmel ízesített párolt rizst vagy vajas párolt zöldséget adjunk hozzá. Kissé munkaigényes, de nagyon finom, ínyenceknek való étel

Sült ponty hagymaszósszal
Hozzávalók: 1 db 2 kg-os ponty, 30 dkg hagyma, 2,5 dl fehérbor, vaj, 50 cl zsíros tejszín, só, bors. Elkészítése: Belezzük ki, tisztítsuk meg, majd lemosás után törölgessük meg a pontyot. Hámozzuk meg a hagymát, vágjuk karikára, és tegyük bele a ponty belsejébe. Adjunk hozzá egy darabka vajat, majd varjuk be. Tegyük vajjal bőségesen megkent tepsibe. Süsük 40 percig forró sütőben. Időnként locsoljuk meg borral. Gyűjtsük össze a levét. Öntsük a pontyra a tejszínt, és a lével locsolgatva, süsük még tíz percig

Szakállasi törpeharcsa paprikás
Hozzávalók: 20-25 db méretes törpeharcsa 1 liter szegfűgomba 2 doboz tejföl 1 dl olaj két fej vöröshagyma egy gerezd fokhagyma kanálnyi liszt 1 liter szekszárdi kékfrankos só, bors, őrölt erős és édes paprika A törpeharcsákat bontás-tisztítás után alaposan sózzuk, egy órán át állni hagyjuk. Bográcsban olajon megpirítjuk az apróra vágott hagymát, egészen aranysárgára kell hevíteni. Belezúzzuk a gerezd fokhagymát, beleszórjuk a kanálnyi édes paprikát, majd gyorsan feleresztjük 2 dl vörösborral. Beletesszük a gombát és fedő alatt pároljuk 30 percig. A törpeharcsákat kétujjnyi szeletekre vágjuk, majd beletesszük a lébe. Fedő alatt puhára pároljuk az ételt. Közben a tejfelt simára kavarjuk a liszttel, felengedjük az étel levével, és óvatos kevergetés

közben a bográcsba öntjük a tejfeles habarást. Tovább pároljuk az ételt, amíg sűrű szaftot nem kapunk. Tábori körülmények között is el lehet készíteni, de otthon köretnek apróra szaggatott galuskával tálaljuk.

Szombati lazacszelet
Hozzávalók: 4 szelet lazac, 1 citrom leve, l nagyobb hagyma, néhány szem mandula, só, cukor, ecet, 1 babérlevél, kevés gyömbérpor. A kockára vágott hagymát a mandulával és a fűszerekkel főni tesszük, majd kb. 20 perc múlva hozzáadjuk a lazacot. Még 20 percig főzzük, majd a halat üvegtálra tesszük, rászűrjük a levét. Hidegen tálaljuk.

Tengeri kagylók (pétoncles) nyárson
Hozzávalók: 36 db friss kagyló (nyársanként 6 db ), 6 szelet füstölt (borjúszegy) sonka, 1 dl olaj, 4 citrom, 2 piros színű paprika. Elkészítése: Göngyöljük be egyenként a kagylóhúsokat a csíkokra vágott sonkaszeletekbe. Magozzuk ki a paprikát, és vágjuk le egyenlő darabokra. Tűzzük hurkapálcikára a kagylókat és a paprikaszeletkéket. A két végén kagylóval zárjuk a sort. 2 citrom kifacsart levében 10 percig pácoljuk meg a nyársat, utána csöpögtessük jól le, és locsoljuk le olajjal. Grillsütőben forgassuk öt percig. Tálaláskor tegyünk a tányérokra negyedbe vágott citromokat.

Tepsis tonhal
Remek hatású ásványianyag-tartalma miatt egészségünk érdekében érdemes lenne hetente legalább egyszer halat fogyasztani. Tonhalból például nagyon sokféle étel készíthető, nem zsíros, és még azoknak is szokott ízleni, akik általában nem szeretik a halat. Hozzávalók: kb. 70 dkg fagyasztott tonhal, 2 ek liszt, 1 citrom, 5 dkg bacon-szalonna, 1 ek zsemlemorzsa, piros fűszerpaprika,

só, olajbogyó (elhagyható) Olvassza fel a halat, közben a megmosott és félbevágott citrom egyik felét szeletelje vékony karikákra, a másik felének héját reszelje le, majd csavarja ki. A lisztet keverje össze egy evőkanál pirospaprikával, a vékonyra szeletelt baconszalonnát pedig vágja apró darabokra. A felengedett halat szeletelje féltenyérnyi darabokra. A halszeleteket locsolja meg a citromlével, majd tízpercnyi állás után jól sózza be. Olajozzon ki egy tepsit, és szórja meg morzsával. Még nedvesen forgassa bele a halat a paprikás lisztbe, és szorosan egymás mellett rakja le a tepsibe. Takarja be a halszeleteket a szalonnával, és forróra előmelegített sütőben közepes lángon süsse kb. 20 percig. Tálalja a halszeleteket egy-egy citromkarikával és néhány szem olajbogyóval. Köretként bármilyen rizs, vagy krumpli illik hozzá.

Tonhal steak párolt spárgával
Hozzávalók: 4 szelet tonhal grill halak fűszersó 1 ek mustár citromlé párolt spárgához: 1 kg fehér és zöld spárga vegyesen citromlé só, cukor 1 ek vaj mártáshoz: 3 dkg vaj 2 dkg liszt 1 narancs 1 dl tejszin 1 tk narancslikőr fehérbors A halszeleteket locsoljuk meg egy kevés citromlével, pár percig hagyjuk állni, majd szórjuk be a halakat fűszersóval, és jol dörzsöljük be. Hagyjuk állni egy ideig, majd kenjük be izlés szerint mustárral. Forró serpenyőben, grillsütőn vagy konyhai grillsütőn jól süssük át. A fehér spárgát hámozzuk meg óvatosan felülről lefelé, a végét pedig vágjuk le. A zöld spárgának csak az also részét hámozzuk meg, majd ennek is vágjuk le a végét. Pároljuk a spárgákat vajas, sós, cukros és citromos vízben 15-20 percig, majd óvatosan emeljük ki, és tartsuk melegen.Vegyünk ki a spárga főzőlevéből 1,25 dl-t. Gyúrjuk össze a vajat és a lisztet, formázzunk belőle babszemnyi golyókat. Facsarjuk ki a narancs levét és szűrjük le. Öntsük a narancslé felét a tejszínnel és a kimért főzőlével egy lábasba, melegítsük fel, tegyük bele egyenként a lisztes vajdarabokat és főzzük kis lángon állando keverés mellett 5-7 percig. Öntsük hozzá a narancslé másik felét és a narancslikőrt. Ízesitsük a szószt sóval, fehérborssal, majd öntsük a spárga mellé. A tonhal steak mellé kináljuk

Tonhal zöldségágyon
Hozzávalók: 600 g tonhalfilé, 1 padlizsán, 3 kicsi tök, 4 paradicsom, 1 paprika, 1 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 bazsalikomlevél, 2 csipet kömény, 3 evokanál olívaolaj, só, bors. A paradicsomokat kis idore forrásban lévo vízbe dobjuk, meghámozzuk, kis kockákra vágjuk. A padlizsánt, a tököt meghámozzuk és kettévágjuk. A kicsumázott paprikát fölszeleteljük. A megtisztított vöröshagymát felaprítjuk, a fokhagymát összepréseljük. 1 evokanál olajon a padlizsánt aranybarnára pirítjuk, kiszedjük, lecsöpögtetjük. Egy papírtörülközovel kitöröljük a serpenyot. Egy újabb kanál olajon a tököt is megpirítjuk. Így folytatjuk a hagymával, majd a paprikával. Végül az összes zöldséget visszatesszük a serpenyobe. Hozzáadjuk a paradicsomot, a fokhagymát és a bazsalikomot. Sózzuk, borsozzuk, köménnyel fuszerezzük, és 20 percig lassú tuzön fozzük. Leöblítjük és lecsöpögtetjük a halfiléket. Kockákra vágjuk. Ráfektetjük a zöldségágyra, egy kis szósszal megöntözzük. Sózzuk, borsozzuk, fedo nélkül 10-15 percig pároljuk. Azonnal tálaljuk.

Töltött hal (Gefillte fis)
Hozzávalók: 1 nagyobb csuka, 1 zsemle, 1 tojás, 3 fej hagyma, 2 szál sárgarépa, 3 kanál morzsa, só, cukor, bors, petrezselyem zöldje. A megtisztított csuka bőrét óvatosan lenyúzzuk, úgy, hogy a feje rajta maradjon. A húst lefejtjük a csontokról, megdaráljuk, majd összekeverjük az áztatott zsemlével, a tojással, egy kis fej reszelt hagymával, sóval, borssal. A masszával megtöltjük a halbőrt, ami kimaradt, abból vizes kézzel lapos gombócokat formázunk. Közben egy lábasba főni rakunk két nagyobb hagymát és a répákat, sóval, cukorral ízesítjük. Amikor a zöldség már puha, belerakjuk a töltött halat és a gombócokat. Fedővel lefedve lassú tűzön főzzük. A halat mélyebb tálra szedjük, köré rendezzük a gombócokat, sárgarépa szelettel, petrezselyem zöldjével díszítjük.

Gefillte fis - modern recept
Hozzávalók: 50 dkg fagyasztott tonhal, 3 tojás, 3 kanál morzsa, 3 kanál darált mandula, só, bors, cukor, 3 fej hagyma, 2 szál sárgarépa, petrezselyem. A halat ledaráljuk, összekeverjük a tojással, a morzsával, a mandulával, 1 kis fej reszelt hagymával, sóval, borssal, kevés cukorral, majd fél óráig pihentetjük. Közben a 2 nagyobb hagymát a karikára vágott sárgarépával sós cukros vízben fél órán át főzzük, majd belerakjuk a két hengerré formált masszát. Másfél-két órán át lassú tűzön pároljuk. A hengereket kivesszük, szeletekre vágjuk, minden szelet közepére sárgarépa karikát, petrezselyem zöldet teszünk. Rászűrjük a levét, hidegen vagy melegen tálaljuk.

Töltött pontyfilé
Hozzávalók: 2 szép pontyfilé (kb. 1 kg-os hal gerincébol lefejtett hallap), 15 dkg gomba, 1 evokanál olaj, 1 diónyi vöröshagyma, kevés zsemlemorzsa, 1 teáskanál szárított petrezselyem, 1 tojás, só, bors; A mártáshoz: 2 dl tejszín, 1 evokanál finomliszt, 1 teáskanál szárított kapor, 1 halászlékocka. Mindkét hallapot surun beirdaljuk, vagyis egészen a borig bevágjuk, ügyelve arra, hogy a bort ne vágjuk át. Megsózzuk. A töltelékhez a finomra vágott hagymát az olajon üvegesre fonnyasztjuk, majd rátesszük a vékonyra szeletelt gombát. Sózzuk, borsozzuk, rászórjuk a petrezselymet, és fedo alatt megpároljuk. Kihutjük, hozzákeverjük a nyers tojást és a zúzott fokhagymát. Kevés zsemlemorzsával surítjük. Ezután rákenjük a hallapokra, és felcsavarva alufóliába csomagoljuk. Két végét összenyomva elzárjuk, nehogy a töltelék kifolyhasson. Forrásban lévo vízbe tesszük a "csomagokat", és az újraforrástól számított 25 percig fozzük. Óvatosan kivesszük a lébol, és kihutjük. Ezután átcsomagoljuk, és a mélyhutoben fél óráig dermesztjük. Kibontva felszeleteljük, és tuzálló tálra helyezzük. Közben a mártáshoz a halászlékockát 2 dl vízben feloldjuk és felforraljuk. Hozzáönjük a liszttel simára kevert tejszínt, beleszórjuk a kaprot, és kevergetve jól kiforraljuk. A sütoben átforrósított halszeletre ráöntjük.

Párolt brokkolival, valamint mandulás burgonyakrokettel tálaljuk.

Törpeharcsa Gyurci módra
Hozzávalók: 6-10 törpeharcsa (nagyságtól függően) 1 dl. édes pezsgő reszelt gyömbér v. gyömbér por kevés fehérbors kevés olaj, só A sütőt most kapcsoljuk be, hogy meleg legyen, az édes pezsgőt tegyük a hűtőbe, hogy az pedig jéghideg legyen! A törpeharcsát megtisztítjuk, majd forrásban levő vízbe mártjuk. Pár másodpercig bene hagyjuk, majd kivéve lenyúzzuk a bőrét (könnyen jön). Az előkészített halat finoman besózzuk, finoman megborsozzuk (ne legyen sok!), megszórjuk gyömbérrel. A halakat egy tepsibe helyezük. Alájuk kevés olajat és édes pezsgőt (javasolt: Somló) öntünk. Fóliázzuk be a tepsit és toljuk a már meleg sütőbe. Pároljuk meg a halakat. Ennek ideje a halak nagyságától függ. A kész ételhez párolt rizs illik,tejszínes gombamártással.

Törpeharcsa Petya módra
Hozzávalók: Egy tepsinyi törpeharcsa, ez egy átlagos holtág esetén kb. 30-50 db. Ízlés szerint vegeta Ízlés szerint sült halhoz való fűszerkeverék 4-5 fej nagyobb vöröshagyma 2-3 gerezd fokhagyma étolaj vagy zsír A törpeharcsát 40-50 fok meleg, 1-2 evőkanál sót és 1 deci ecetet tartalmazó vízben hagyjuk állni 5 percig. Ettől egyrészt elpusztul pillanatok alatt, másrészt a nyálkaréteg lemoshatóvá válik. Pucolás után kevés zsiradékot tegyünk a tepsibe. Sorba pakoljuk bele a vegetával és a fűszerkeverékkel alaposan meghintett halakat. Só külön nem szükséges! A halak közé szorjuk be a kis karikákra darabolt fokhagymát, majd a halakat fedjük le a karikára vágott vöröshagyma szeletekkel. Addig süssük előmelegített közép meleg sütőben, amig a hagyma finomra sül

Zöldséges rakott hal
Hozzávalók 2 személyre: 1/2 kg filézett hal, 1 csomag fagyasztott vegyes zöldség, Knorr sajtmártás, Trappista vagy füstölt (ezzel pikánsabb) sajt. A halat kicsit besózni, tepsibe rakni, rá a zöldséget, utána az elkészített sajtmártást, fóliával lefedni, kb. 1/2 órát párolni, reszelt sajtot rászórni a tetejére, kicsit megpirítani. Rizzsel, sült krumplival, nyers salátával laktató és finom.

Zöldséges sáfrányos haltál
Hozzávalók: 2 evőkanál vaj, 1 közepes hagyma, 20 dkg sárgarépa, 2 közepes póréhagyma, 5 szál zeller, 1 kiskanál sáfrány, 2 dl száraz fehérbor, 7 dl hal-alaplé, só, őrölt fehérbors, fél citrom leve, 60 dkg tengeri halfilé, 15 dkg garnéla. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát forró vajon gyenge tűzön megpároljuk. A megtisztított répát zöldséggyaluval közvetlenül az edény fölött vékonyra gyaluljuk, és kis ideig a hagymával együtt pároljuk. A pórét megtisztítjuk, és rézsutosan 1 cm-es karikákra vágjuk. A zellert megmossuk, és vékonyan felszeleteljük. Ha vannak levelek is rajta, apróra vágjuk. A póréval együtt kissé megpároljuk. (Tipp: Hal-alaplé helyett használhatunk zöldséglevest is, és a sáfrányt curryvel helyettesíthetjük.) A sáfrányt a zöldségre szórjuk, egy kicsit pirítjuk, majd felöntjük fehérborral. Hozzáöntjük a hal-alaplevet, és sóval borssal, citromlével ízesítjük. Lefedve 15 percig közepes tűzön pároljuk. A halat megmossuk, és falatnyi darabokra vágjuk. Meglocsoljuk citromlével, sózzuk, borsozzuk. A rákkal együtt a zöldséghez tesszük, és gyenge tűzön 5 perc alatt készre pároljuk. Végül szükség szerint utánaízesítünk.

Sertéshús-Ételek
Almás vagdalt
Hozzávalók: 30 dkg darált sertés vagy baromfihús 2-3 db alma 2 db tojás 1 zsemle petrezselyemzöld majoránna, borsikafű só olaj a sütéshez 30 dkg darált sertés- vagy baromfihúsba durvára belereszelunk 2-3 savanykás almát, összekeverjük 2 db tojással, egy tejbe áztatott kinyomkodott zsemlével, finomra vágott petrezselyemzölddel. Ízesítjük kevés sóval, majoránnával, borsikafűvel. Ha jól kidolgoztuk, henger alakúra formálva, olajjal vékonyan kikent teflontepsibe téve, középmeleg sütőben szép pirosra sütjük. Elkészíthetjük pogácsának is. Ebben az esetben süthetjük bő, forró olajban, de vékonyan kivajazott tepsiben vagy grillsütőben, egymás mellé fektetve.

Mindkét változat kevésbé szárad ki, ha alufóliába csomagoljuk, vagy a tepsit alufóliával fedjük le.Ilyenkor sütés befejezése előtt a fóliát bontsuk ki, illetve vegyük le, hogy a hús enyhén megpiruljon. További változat, ha a zsemle helyett 4 csapott evőkanál szójapelyhet vagy szójagranulátumot használunk fel, amit előzőleg 2-3 óráig langyos vízben áztatunk, majd alaposan kinyomkodtunk. Az almát fölcserélhetjük főtt sárgarépával, zöldborsóval, párolt gombával. A vagdalt hidegen, melegen jóízű, mutatós, a gyerekek számára könnyen fogyasztható étel. Leggyakrabban különböző főzelékekkel, burgonyapürével, petrezselymes vagy vajas burgonyával tálaljuk. Hidegen, ízlés szerinti salátával egészíthetjük ki

Almás-sajtos-sült főtthús
Hozzávalók: bármilyen levesben főtt hős pár szelet füstölt sonka 1-2 alma, annyi szelet sajt, ami az egészet befedi majd fűszerek, - só, bors, majoranna, kakukkfű 1 ek vaj 2-3 ek tejföl Elkészítése: A jénai tálat kivajazom.rétegesen lerakom a hozzávalókat, alúlra a főtt húst, rá a sonkát, megint főtt húst, most jönnek a fűszerszámok, majd az egészet beborítjuk vékonyra vágott almaszeletekkel, erre is jöhet egy kis bors, majoranna, kakukkfő, azután a tejfölt elsimítani rajta, majd beborítani a sajtszeletekkel. 20-25percig középmeleg sütőben megsütni, hogy a sajt szép piros legyen.

Anci pikáns pecsenyéje
Hozzávalók: 50 dkg soványabb dagadó 2 csokor zöldhagyma 2 evőkanál olaj 1 csipet őrölt szerecsendió 2 dl tejföl 2 evőkanál tárkonyecet 1 teáskanál cukor Elkészítése: A húst megmossuk, a vizet felitatjuk róla, és kis kockákra vágjuk. A hagymát megtisztítjuk, nem túl apró darabokra vágjuk. Felhevítjük az olajat, hirtelen, nagy lángon megpirítjuk benne a húst, közben kevergetjük, hogy mindenütt megfehéredjen. Megsózzuk, meghintjük szerecsendióval és borssal. Lefedjük, kis lángon puhára pároljuk (kb. 55-60 perc). Félidőben hozzáadjuk a zöldhagymát. Időnként megkeverjük, ha szükséges, egy-két kanál vizet öntünk alá, hogy le ne süljön. Ha a hús megpuhult, hozzáadjuk a tejfölt, a tárkonyecetet, és a cukorral ízesítjük (ízlés szerint lehet kicsivel többet is hozzátenni). Párolt rizst, főtt tésztát kínálhatunk mellé.

Angol vagdalt
40 dkg darált sertéshúsból tejben áztatott és kicsavart zsemlével, 2 tojással, reszelt vöröshagymával, sóval, törött borssal vagdalt masszát készítünk. Pogácsa alakúra formázzuk, zsemlemorzsába forgatjuk és zsiradékban megsütjük. Ugyancsak bő zsiradékban zsemlekarikákat sütünk. Mindegyik zsemlekarikára 1-1 vagdaltat fektetünk és 1-1 tükörtojással befedjük. Kiváló egytál étel vagy tea mellé vacsora.

Aszalt gyümölccsel töltött dagadó
Hozzávalók: 1 kg malac-dagadó felszúrva l tkanás só,1/ tkanál bors,1/4 tkanálmajoranna 75-75 g.aszalt szilva és száritott almakarika 50 g.mazsola 2,5 dl fehérbor l evőkanál cukor 100 g apróra vágott vöröshagyma 1 evőkanál étkezési keményitő 2 evőkanál rum A hús belsejét bedörzsölöm sóval,borssal és majorannávalA gyümölcsöket és a mazsolát felfőzöm a megcukrozott fehérborral,10 percig állni hagyom,majd átszűröm.A húst megtöltöm a gyümölccsel és a mazsolával ,bevarrom,vagy hústűvel átszűröm.A húst a bőrös oldalával lefelé tepsibe fektetem, hozzáöntöm a leszűrt bort és annyi vizet ,hogy a folyadék 2 cm magasan álljon a tepsiben .Hozzáadom a hagymakockákat és a húst lefedve párolom. Fontos, hogy a bőrt azután vagdaljuk be miután megforditjuk ,nekem csak igy lesz ropogós. Az étkezési keményitőt és a rumot összekeverem, a sütőlevet szűrőn át hozzáöntöm, felfőzöm és izesitem.Ki-ki izlése szerint. Ja,sütés közben természetesen locsolgatom, mert igy a sütőlé aromáját átveszi a hús. Finom is és jól mutat az asztalon az arnyszinűre pirult malacbőr. Vöröskáposzta és főtt burgonya kiséri.

Babgulyás füstölt csülökkel
Hozzávalók: 1 db füstölt csülök (kb. 80-100 dkg), 50 dkg tarka bab, 3 szál sárgarépa, 2 szál petrezselyemgyökér, 1 zeller, 1 csomó zöldség zöldje, 25 dkg burgonya. A rántáshoz: 1 fej közepes hagyma, 2 gerezd fokhagyma,

1 kávéskanál pirospaprika, 3 evokanál liszt. Só, bors, majoránna, kakukkfu, szurokfu, bazsalikom, borsikafu. A csipetkéhez: 1 tojás, csipet só, olaj, és annyi liszt, amennyit a tojás felvesz, ha kemény tésztát gyúrunk. Elkészítése: A babot és a füstölt csülköt elozo este beáztatjuk.Utána az áztatóvízzel mindkettot odatesszük foni. Amikor félig megfott a bab, beletesszük a karikákra vágott zöldségeket és a kockára vágott burgonyát, a füstölt csülköt kivesszük és apró kockákra vágjuk, majd visszatesszük a levesbe és tovább fozzük. Amikor majdnem megpuhult a bab meg a zöldségfélék és a csülök, ekkor kezdem fuszerezni. Eloször megsózom, teszek bele egy csipet kakukkfüvet, egy csipet szurokfüvet,bazsalikomot, majoránnát, borsika füvet, borsot és zöldséglevelet. Ezután csinálok egy magyaros rántást (hagyma, fokhagyma, pirospaprika) és berántom. Csipetke tésztával gazdagíthatjuk és készre fozzük.

Bácskai rizseshús 4 személyre
Hozzávalók: 50 dkg combból 30 dkg zöldpaprika 15 dkg paradicsom 20 dkg rizs petrezselyem só A rizst mosd meg, s csöpögtesd le. Ha a pörkölt már majdnem puha, egy tűzálló tálban add hozzá a rizst, a kicsumázott, felaprított zöldpaprikát és a feldarabolt paradicsomot. Sózd, jól keverd össze, majd önts rá annyi forró vizet, hogy az egy ujjnyival ellepje az ételt. Fedd le, és előmelegített, forró sütőben párold puhára. A tetejét petrezselyemmel, paprika- és paradicsomszeletekkel díszítsd. sertéspörkölt A rizseshúshoz készülő pörkölt húsát a szokásosnál kisebbre kockázzuk.

Bajor fasírozott
Hozzávalók 4 személyre 30 dkg darált hús (sertés, pulyka vagy csirkemell is lehet) 1 fej hagyma, 2 dl tejföl, vagy tejszin, 1 evőkanál liszt

olaj, só, pirospaprika, 1 tojás, majoranna A darált húst a tojással, sóval, pirospaprikával, és majorannával összegyúrom, és picike gombócokat formázok belőle. Pörköltalapot készítek az apró kockára vágott hagymából, olajból és egy kevés pirospaprikával megszórom, felengedem kb. 2 dl vízzel, ebbe helyezem bele az elkészített kisgombócokat. Izesítem sóval és még majorannával. puhára főzöm (főzési idő kb. 10-15 perc), ha kész a lisztet elkeverem a tejföllel vagy tejszinnel, besűritem, összeforralom és kész van. Mellé tálalhatok köretként nokedlit,krumplipürét.

Bajorosan készített töltött sertésdagadó
Hozzávalók: 1kg sertésdagadó, 5 dkg vaj, 8 fej vöröshagyma, törött bors, 10 dkg füstölt sonka, 2 db zsemle, 2 dl tej, 2 db tojás, fél csomó zöldpetrezselyem, 10 dkg sárgarépa, 10 dkg fehérrépa, 10 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg paradicsompüré, 2 dkg liszt, 3 dkg vaj, só. A sertésdagadót felszúrjuk úgy, hogy tölthető legyen, vagy mosolygunk a hentesre! Széleit, a dagadó szegélyét levágjuk, természetesen vigyázzunk, hogy a tölteni való hús ne sérüljön, és az így nyert 25 dkg apróhúst ledaráljuk. A felhevített vajban üvegesre pirítjuk a lereszelt vagy finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a darált húst, a ledarált sonkát, sóval és törött borssal ízesítjük. Hozzákeverjük a tejben áztatott és jól kinyomkodott zsemléket, a tojást, az apróra vágott zöldpetrezselymet és megsózzuk. Az így kapott tölteléket jól összekeverjük és a dagadóba töltjük. A dagadó nyílását hurkapálcikával vagy hústűvel betűzzük, ha az nem áll rendelkezésünkre, bevarrjuk. A hús mindkét oldalát megsózzuk és sütőtepsibe tesszük. Mellé rakjuk a karikára szeletelt sárgarépát, fehérrépát, a negyedelt vöröshagymát és a fokhagymát. Kevés forró zsírral a húst leöntjük és közepes hőmérsékletű sütőbe tolva, gyakori locsolgatással megsütjük. Amikor elkészült, a húst kivesszük és néhány percig pihentetjük, így könnyebben szeletelhetjük.A zöldséges zsírból, amely a dagadó kisütéséből keletkezett, ízes pecsenyelevet készítünk a következő módon. A zsírban elkeverjük a paradicsompürét és visszatolva a sütőbe rozsdabarnára pirítjük. Ehhez hozzákeverjük a lisztet, tovább pirítjuk, majd felengedjük kb. 3 dl vízzel. Elkeverjük és addig forraljuk, ameddig habját elfővi. Ezután finom szűrőn keresztül leszűrjük, belekeverünk 2-3 dkg vajat és még egyszer felforraljuk. Tálaláskor a felszeletelt hús alá öntjük az ízes pecsenyelevet és tört burgonyával, gombásrizzsel vagy hagymás burgonyasalátával tálaljuk.

Elkészítési idő: 70 perc.

Bazsalikomos sult hus
2 szelet karalyt kikloffolni, de csak enyhen. 1 paradicsomot felkarikazni (csumajat kivagjuk) 1 mozzarella sajtot szinten nagy karikakra vagunk. kb 10-15 level bazsalikomot 1 nagy gerezd fokhagymaval olivaolajjal, soval osszemixelunk. olivaolajat forrositunk a serpenyoben beletesszuk a hust, mindket oldalat 4 - 4 percig sutjuk, kozben sozzuk, borsozzuk. Mikor kesz, ratesszuk tanyerra a hust, lehetoleg hoallora. a hus tetejere rahelyezunk 2 szelet paradicsomot es arra 1 nagy szelet mozzarella sajtot. Az egeszet betesszuk a sutobe es addig melegitjuk mig a sajt megolvad.Amikor kivesszuk, rakanalazzunk a bazslikomos, fokhagymas szoszbol. En sult krumplit adtam hozza, diszitesnek salatalevelet, paradicsomot tettem melle. Oszinten szolva, elso nekifutasra nem lett eleg sos a hus, igy a szoszbol is kanalaztam meg plusszban hozza, es igy is nagyon finom hogy a hust martogatjuk bele, foleg ha valaki szereti a fokhagymat.

Bolgár rizseshús
Hozzávalók: 40 dkg sertéshús, 1 evőkanál olaj, 1 teáskanál só, 2 teáskanál édesnemes paprika, 1/4 teáskanál bors, 2 fokhagymagerezd, 2 evőkanál paradicsompüre, 1 l húsleves, 1 zöld paprika, 1 piros paprika, 3 fej vöröshagyma, 25 dkg hosszúszemű rizs A húst 2 cm-es daragokra vágjuk, és olajban tíz percig sütjük. A fűszereket, a paradicsompürét és a forró húslevest hozzáadjuk. Felforraljuk, és fedő alatt puhára főzzük. A paprikát négyfelé vágjuk, kimagozzuk és csíkokra szedjük. A hagymát megtisztítjuk és negybe vágjuk. A paradicsomot rövid időre a forró levesbe tesszük, majd hideg vízben lemossuk, a bőrét lehúzzuk és négybe vágjuk. A rizst hozzáadjuk és felforraljuk. A paprikát és hagymát belekeverjük, és puhára főzzük. A paradicsomot az utolsó öt percben tesszük hozzá. A rizseshúst keverés nélkül puhára főzzük, és végül ízesítjük.

Joghurtos börek csirkével és fokhagymás kolbásszal
250 g liszt 1/2 csomag sütőpor 1 késhegynyi só 1 dob joghurt 125 g vaj vagy margarin 250 g kolbász 250 g főtt csirke-, vagy pulyka hús 2 ek olívaolaj 1 hagyma 2 peperoni 3-4 paradicsom bors 1 tojás A lisztet egy tálban összekeverjük a sóval és a sütőporral, hozzáadjuk a joghurtot és a vajat, majd tésztává gyúrjuk. A tésztát letakarva min 1 órára hűtőszekrénybe tesszük pihenni. Ezután deszkán fél cm vastagságúra nyújtjuk, majd 8-12 négyzetre osztjuk. Az olívaolajon megdinszteljük az apróra vágott hagymát és a peperonit. A paradicsomot (héját lehúzva, felkockázva) hozzáadjuk, és együtt dinszteljük tovább. Ezután a kis kockákra vágott kolbászt és a húst is hozzákeverjük, és felfőzzük. Sózzuk, borsozzuk és hagyjuk kihűlni.A kihűlt tölteléket elosztjuk a tészta-négyzeteken, vagy a 4 sarkot összefogva (kosár), vagy félbehajtva (táska) a nyitott éleket összenyomkodjuk. A tésztákat olajozott sütőlapokra tesszük, megkenjük tojással, és 180 fokosra előmelegített sütőben 25-30 percig sütjük.

Brassói aprópecsenye 3-4 személyre
Hozzávalók: 50 dkg apróhús 5 evőkanál olaj 3 fej vöröshagyma 4 gerezd fokhagyma őrölt bors só A húst (sertést vagy pulykát) vágd 1,5-2 cm-es kockákra. A megtisztított vöröshagymát aprítsd finomra, és az olajon előbb pirítsd üvegesre, majd pici vizet aláöntve párold meg. Tedd hozzá a húst és a zúzott fokhagymát, sózd, borsozd. Ha a hús a pirítástól már megfehéredett, önts alá egy kis (legfeljebb negyed ujjnyi) vizet, és fedô alatt párold puhára. Közben a vizet szükség szerint pótold, de a végére hagyd teljesen elfogyni. (Ilyenkor már nincs rajta a fedő és sűrűbb kevergetést kíván.) A szokásos körete az apró kockákra vágott pirított burgonya. (Igen jó, ha a gyakorlatilag kész húst és krumplit egy-két percig együtt is pirítod.) A klasszikus receptek fele részben marha és fele részben disznóhúst használnak. Ilyenkor a párolás a marhával kezdődik, s amikor az már félig puha, csak akkor kerül bele a disznóhús.

Burgonyafelfújt vagdalthússal
Hozzávalók: 1 kg burgonya, 4 evőkanál vaj, 1 fej vöröshagyma, 2 fokhagymagerezd, 40 dkg vegyes darálthús, 1 doboz paradicsompüré, só és bors, 1 babérlevél, 1 evőkanál édes paprika, 3 kemény tojás, 1/8 húsleves, 1 evőkanál petrezselyem Megtisztítjuk a burgonyát, karikára vágjuk, megmossuk, és konyharuhán megszárítjuk. Egy kis vajat felforrósítunk, és a burgonya mindkét oldalát aranybarnára sütjük. Megtisztítjuk a hagymát és a fokhagymát, felaprítjuk és két evőkanál vajban megpároljuk. Hozzáadjuk a darálthúst, jól elkeverjük és megsütjük. A paradicsomot feldaraboljuk és hozzáadjuk a húshoz, fűszerezzük, és 20 percig fedő nélkül pároljuk. A tepsit kivajazzuk. Az aljára fektetünk egy burgonyaréteget, megfűszerezzük, rárakjuk a darált húst és a tojásszeleteket, és ismét befedjük burgonyával. Sóval és borssal fűszerezzük. Ráöntjük a húslevest, a tepsit a sütő közepére helyezzük és megsütjük. A kész felfujtat petrezselyemmel megszórjuk és tálaljuk. Vegyes saláta ecetes-olajos öntettel és hagymakarikákkal illik hozzá.

Citromos karaj
4 szelet kicsontozott sertéskaraj, 0,7 dl húsleves, 0,7 dl száraz fehérbor, fél citrom leve és reszelt héja, 3 dkg vaj, 2 dkg liszt, só kiveregetett karajszeleteket reszelt citromhéjjal bedörzsöljük,citromlével meglocsoljk és két órán át pácoljuk. A lével együtt áttesszük egy lábosba, megsózzuk, majd a húslevest és a bort aláöntve, megpároljuk. A vajat összegyúrjuk a liszttel, a lisztgombócot a húslébe tesszük és a mártást állandóan kevergetve besűrítjük. A citromos karajt a mártással együtt tálaljuk, rizzsel és párolt kelbimbóval körítjük.

Citromos sertéssült
A sertéslapockát keskeny hosszú darabban (hogy jól lehessen szeletelni) kevés reszelt hagymás zsíron puhára pároljuk. Ha megpuhult, kivesszük a zsírból és hűlni hagyjuk. Ezalatt a levét megszórjuk kevés liszttel, 1-2 dl tejföllel fölengedjük és krémszerű mártássá befőzzük. Sóval, pici borssal, reszelt citrom héjával és levével ízesítjük. A húst felszeleteljük, tálra tesszük és mártással leöntjük. Metélt tésztával tálaljuk. A citromos sertéssültet karajszeletekből is készíthetjük.

Csopaki pincepörkölt
Apró kockákra vágott 1,5 kiló marhalábszárat zsíron pirított , szeletelt vöröshagymával összepárolok, sózom, paprikázom, borsozom, adok hozzá köményt, zúzott fokhagymát. Többször zsírjára pirítom, ha muszáj, csak akkor kapjon kevés vizet. Ha a hús puhul, hozzáadok 30 dkg lecsót és felöntöm 2 dl csopaki rizlinggel. Ha felforrt beleteszek 40 dkg sertésvelőt is. Készre főzöm.

Csopaki tokány
A húst 5-6 cm hosszú, ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. A kevés zsiradékon reszelt vöröshagymát kicsit megpirítjuk, majd paradicsompürét és kevés vizet adunk hozzá. Hozzátesszük a húst. Sóval, törött borssal fűszerezzük és félig puhára pároljuk. Mikor a hús félig megpuhult, akkor hozzáadjuk a zöldborsót és annyi száraz fehérbort, hogy ne legyen túl híg a leve. Együtt készre főzzük. Galuskával tálaljuk, szőlőszemekkel díszítjük.

Csülök Pékné módra
Csülköt felteszem főni, fűszeres (só, bors, ízlés szerint). Egészen pontosan felteszem a vizet melegedni, amikor forr, akkor beledobom a csülköt. Ez azért fontos, mert így a külseje hirtelen "bezáródik" és az íze benne marad. Tovább főzöm, amíg megpuhul. Kiveszem a vízből, és kicsontozom. Tepsit enyhén kikenem olajjal, sorba pakolom bele az előre megtisztított krumplit, a felkarikázott hagymát. Közben ízlés szerint megfűszerezem, kicsi sört is teszek rá. Beteszem a sütőbe, és legalább 45 percig sütöm, amikor a krumpli is megpuhult, meglocsolom a tetejét tejfölös reszelt sajttal. Picit visszateszem, és melegen tálalom.

Debreceni tokány
A húst csíkokra vágjuk. Szintén csíkokra vágott füstölt szalonna zsírjában finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk és hozzáadjuk a húst. Pirospaprikával megszórjuk és kevés vízzel felengedjük. Sózzuk, borsozzuk. Amikor a hús félig puha, akkor kockára vágott zöldpaprikát, paradicsomot, valamint karikázott debrecenit adunk hozzá. Együtt készre pároljuk. Hagymás, tört burgonyával tálaljuk.

Debrecenis borda 4 személyre
80 dkg sertésborda 1 pár debreceni 2 dl tejföl 1 fej vöröshagyma 1 sárgarépa 1 fehérrépa

kanálnyi zsír liszt só A hússzeleteket süsd elő, és tedd félre. A maradék zsírban pirítsd sárgára az apróra vágott hagymát, tedd rá a felkarikázott debrecenit, majd néhány perccel később a hússzeleteket és a felkarikázott zöldséget is. Önts alá kevés vizet, és fedő alatt párold, ha a víz elfő, pótold. Ha minden megpuhult, keverd hozzá a tejfölt, és még egyszer forrald össze.

Dubarry-szelet
Hozzávalók: 50 dkg sertéscomb, 8 dkg liszt, 2-3 vk. olaj, 80 dkg karfiol, 6dkg vaj, 2 dl tej, 1 tojássárgája, 10 dkg reszelt sajt, szerecsendió, őrölt fehér bors, só. A húsból 4 egyforma szeletet vágunk, kiveregetjük, megsózzuk, lisztbe mártjuk, és kevés olajban megsütjük. A karfiolt rózsáira szedjük, és sós vízben majdnem puhára fűzzük, leszűrjük és jól lecsepegtetjük. A mesült húst vajjal kikent tepsibe tesszük, és a borssal fűszerezett karfiolt a szeleteken egyenletesen elosztjuk. 3 dkg vajból és 3 dkg lisztből világos rántást készítünk, forró tejjel felengedjük, és sűrű mártássá keverjük. Sóval, reszelt szerecsendióval, borssal fűszerezzük. A tűzről levéve hozzákeverjük a tojássárgáját és a reszelt sajt felét. Az így elkészített mártást a karfiolra öntjük, megszórjuk a maradék sajttal, és sütőben megsütjük.

Eredeti magyar rablóhús
Hozzávalók: 15 dkg borjú szűzpecsenye, 15 dkg sertés szűzpecsenye, 15 dkg bélszín, 15 dkg borjúmáj, 15 dkg füstölt szalonna, 20 dkg vöröshagyma, 15 dkg gomba, 5 g törött bors, 5 dkg liszt, 3 dl olaj, 5 g pirospaprika, só. A borjú és a sertés szűzpecsenyét, valamint a bélszínt lehártyázzuk és egyforma nagyságú érmécskéket vágunk belőlük. A borjúmájat is kisebb szeletkékre szeljük. A füstölt szalonnából is akkora vékony darabokat vágunk, mint a húsokból. A kisebb vöröshagymát

kettévágjuk és kézzel szálaira szedjük. A gombát megtisztítjuk, tönkjét eltávolítjuk és a gombafejek belsejét megsózzuk, egy kevés törött borssal meghintjük. Amikor már minden anyagot előkészítettünk, négy egyforma részre elosztjuk, majd a gombával kezdve és befejezve, felváltva hurkapálcákra húzzuk. Ezután egyenletesen megsózzuk, meghintjük törött borssal, gyengén lisztbe mártjuk és bő zsírba vagy olajba téve lassan készre sütjük, ügyelve, hogy közepe is megfelelően átsüljön. Egy nagyobb tál szegélyét idénysalátákkal körberakjuk, a tál közepébe halmozzuk a frissen megsütött burgonyát, rátesszük a rablóhúsokat és meghintjük kevés pirospaprikával.

Fejedelmi frissensültek
A háromféle hús használata a magyar, de főleg az erdélyi konyha egyedülálló ételremekeit hozta létre. Évtizedekkel ezelőtt az erdélyi fatányéros a vendéglők, éttermek egyik legnépszerűbb, legkedveltebb étele volt. Dekoratív tálalása a frissensültek uralkodójává léptette elő, nem beszélve arról, hogy két személynek bőséges ebédet, vacsorát jelentett.

Finom fasírt másképpen
Hozzávalók: 0,5kg darált sertéshús 2db tojás ízesítés, fűszerezés:só, bors besamelmártáshoz:kevés vaj, kevés liszt, só, 4dl tej panírozáshoz:liszt, tojás, zsemlemorzsa sütéshez:(bő) olaj Besamelmártást készítünk: a vajas rántást felengedjük a forró tejjel, habverővel addig keverjük, amíg elválik az edény falától. Sóval ízesítjük, fehér borssal fűszerezzük, majd lehűtjük.A darált húst puhára pároljuk, majd hozzákeverjük a kihűlt besamelhez. Hozzáadjuk a 2 tojássárgát, sót, borsot, és alaposan összekeverjük. Az egészet jól lehűtjük, majd lisztezett kézzel fasírtokat formázunk, amiket ezután panírozunk. Lehet, hogy kicsit utána kell formázni, mert bundázás közben könnyen deformálódik. Végül forró olajban megsütjük. Kitűnő választás hozzá a burgonyapüré, de nagyon finom rizzsel vagy rizi-bizivel is.

Fokhagymás füstölt csülökfalatok
Hozzávalók: 1 főtt füstölt csülök, 1 db egész tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3-4 evőkanál finomliszt, 1 dl tej (vagy csülökfőzőlé), ízlés szerint törött fekete bors, késhegynyi csípős paprika, 1 evőkanál mustár Elkészítése:

A főtt csülköt kicsontozzuk, majd a húst hosszúkás, vékony csíkokra vágjuk. A tojást habosra verjük a tejjel (csülöklével), hozzáadjuk a lisztet, a megtisztított és lereszelt vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a törött borsot és a csípős paprikát, majd a mustárral is összekeverjük. A húscsíkokat először lisztbe mártjuk, ezután a mustáros tésztában megforgatjuk, és a 180 fokra felforrósított olajba egyenként beletesszük. 4-5 perc alatt pirosra sütjük, majd kivéve leitatjuk róla a felesleges olajat és csípős csalamádéval vagy ecetes paprikával meg tört burgonyával kínáljuk. Egyszerűen és gyorsan készíthető étel.

Gyuvecs 4-5 személyre
60 dkg sertéspörkölt 20 dkg rizs 30 dkg zöldpaprika 30 dkg paradicsom 30 dkg padlizsán 3 dl tejföl 3 dkg vaj só A rizst főzd meg. Az előkészített padlizsánt, a meghámozott paradicsomot és a kicsumázott zöldpaprikát karikázd fel. Egy kivajazott tűzálló tálba teríts egy réteg rizst, tegyél rá paradicsomot, zöldpaprikát, padlizsánt, erre néhány kanál pörköltet, majd tejfölt és újra rizst. Folytasd ezt a rétegezést, amíg a hozzávalók tartanak, a tetejére tejföl és paradicsom maradjon. A maradék vajat morzsold a gyuvecs tetejére, és előmelegített forró sütőben süsd, amíg a teteje meg nem pirul.

Hagymás pecsenye
Hozzávalók: 4 szelet, ujjnyi vastag, sovány sertéstarja, 2 nagy fej vöröshagyma, 4 evokanál olaj, 1 evokanál mustár, 2 evokanál liszt, ízlés szerint só és törött fekete bors. A hússzeletek mindkét oldalát mustárral bekenjük, borssal meghintjük és félretesszük. A hagymát tisztítás után vékony karikákra vágjuk, majd 2 evokanál forró olajra öntjük. Gyorsan összekeverjük, ezután fedővel letakarva üvegesre pároljuk. Az edényben lefedve hagyjuk tálalásig. A mustáros hússzeleteket megsózzuk, majd lisztbe mártjuk, és a megmaradt olajon hirtelen, erős lángon mindkét oldalát 3-3 percig pirítjuk, majd a még meleg párolt hagymával vastagon beborítjuk.Azonnal tálaljuk. Jó, ha előre elkészítjük a salátát vagy a köretet, mert ha a hirtelen sütött hús áll, megkeményedig. Ha nem azonnal tálaljuk, akkor a sült hússzeleteket a serpenyőben hagyjuk, és fél pohár vizet ráöntve, fedo alatt 15-20 percig pároljuk. Ily módon akár másnap is tálalhatjuk, biztosan puha marad.Nagyon finom hozzá a különféle zöldségekbol készített vegyes köret, amiben kivételesen sem rizs, sem burgonya nincs.

Hamis "borjú" vagdalt
Hozzávalók: 50 dkg sovány sertésdagadó, 1,5 dl tejszín, fél citrom, só és törött fehér bors ízlés szerint, 1 db egész tojás, kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz Elkészítése: A húst megmossuk, leszárítjuk és háromszor átdaráljuk, hogy teljesen pépes masszát kapjunk. A ledarált húsra ráöntjük a tejszínt, megsózzuk, megborsozzuk és alaposan összedolgozzuk. Befedve legalább fél napig érleljük a hűtőszekrényben. A hűtött húsmasszából féltenyérnyi szeleteket formázunk (ez nedves kézzel könnyen lehetséges), és lisztbe, felvert tojásba, valamint zsemlemorzsába forgatjuk. A hússzeleteket 180 fokra felforrósított olajba tesszük, és 3-4 perc alatt szép pirosra megsütjük. Az olajból kivéve lecsöpögtetjük, majd papírtörülközőn leitatjuk róla a felesleges olajat, és még forrón meglocsoljuk a kicsavart citrom levével. Burgonyapürét és köménymaggal ízesített káposztasalátát kínálunk hozzá, de tejfölös tökvagy zöldbabfőzelék mellé is jól illik. Egyszerűen készíthető.

Hétvezér tokány
Hozzávalók: 12 dkg füstölt szalonna, 15 dkg vöröshagyma, 5 g pirospaprika, 25 dkg marhahús, 25 dkg sertéshús, 25 dkg borjúhús, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 3 dl tejföl, 4 dkg liszt, só. A kockákra vágott füstölt szalonna zsírján megpirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Megszórjuk pirospaprikával, beletesszük a csíkokra vágott marhahúst, megsózzuk és kevés vizet aláöntve, fedővel letakarva addig pároljuk, ameddig a hús félpuha lesz. Ekkor hozzáadjuk a csíkokra vágott sertéshúst, majd amire a hús puhulni kezd, a hasonlóan darabolt borjúhúst, a zöldpaprikát és a paradicsomot. Amikor a húsok puhára párolódtak, tejfölös habarással sűrítjük, és a tejszínt is hozzáöntve még 2-3 percig forraljuk. Tarhonyát, galuskát vagy párolt rizst adunk hozzá. Elkészítési idő: 60 perc

A tokányokról:
Sajnos a tokányokról azt kell mondani, hogy teljesen érdemtelenül ma az étkezési divat peremén helyezkednek el. Pedig a legősibb magyar konyhát idézik. A kisujjnyi csíkokra vágott hús még annak az emlékét őrzi, amikor a pusztákon vándorló elődeink a húst hasonló apró darabokra szelték, napon megszárították, majd vízzel, különböző őrleményekkel, magokkal felfőzve készítették el. A századok alatt finomultak a magyar konyha klasszikus ételeivé.

Hírös káposzta
Hozzávalók: 1,5-2 kg savanyúkáposzta, kb. 10 szép nagy savanyúkáposzta levél, 25dkg füstölt szalonna, 1kg darált sertéshús, 1kg sertés oldalas, 1 db füstölt csülök, 3 nagy fej vöröshagyma, pirospaprika, 1 fél bögre rízs, 1 nagy fej fokhagyma, örölt bors, ízlés szerint só. A csülköt előzőnap megszoktam főzni félig, lehűtöm és kicsontozom. A sertésoldalast félig főzöm pörköltnek. A töltekéket a szokásos módon elkészítem, majd a gusztusos kicsikre szabdalt káposztalevelekbe töltöm. A szalonna zsírját kisütöm és 2 db nagy vöröshagymát megpárolok rajta, majd beleszórok 1 evőkanál lisztet és 2 evőkanál pirospaprikát. Ezután kimosom a káposztát, hogy ne legyen túl savanyú kinyomkodom és kezdem az összeállítást egy jó nagy fazékba (nálam ez egy 15 l-es fazék). Alulra hagymás zsír kerül, majd aprókáposzta, erre jön az oldalas pörkölt, rá a töltelék erre a füstölt csülök, majd hagymás zsír. Ezt ismételgetem amíg el nem fogynak az alapanyagok. A végén kb. 1 liter vizet öntök alá és nagyon lassútűzön ha kell rázogatva (de soha nem keverve), kb. 1,5-2 órán át főzöm. A pici liszttől csak szaftja lesz és nem lesz vizes. De ha úgy találod, hogy híg, egy kis knorr ételsűrítővel javíthatsz a helyzeten. Tálalásnál tejföl és sült szalonna szeletek kerülhetnek a tetejére.

Húsos krumplikazal 4 személyre
80 dkg burgonya 20 dkg sült vagy főtt hús 1 fej vöröshagyma 1-1,5 dl húsleves vaj kevés olaj 1 kávéskanál liszt 1 evőkanál zsemlemorzsa reszelt sajt

só A meghámozott nyers krumplit tökgyalun, vagy nagy lyukú reszelőn reszeld le (a levét csorgasd le), a húst vágd apróra, vagy daráld le, a hagymát lehelletnyi olajon pirítsd aranysárgára. Majd ezeket keverd össze alaposan, sózd, s simítsd egy kivajazott tűzálló tálba. A tetejét hintsd meg a liszttel, locsold meg a húslevessel, szórd meg reszelt sajttal és zsemlemorzsával, majd tedd előmelegített sütőbe, s süsd, amíg a teteje meg nem pirul. A tátalás előtt olvasztott vajjal is meglocsolhatod

Húsos sonka hagymaruhában 4 személyre
40 dkg főtt sonka 20 dkg sertéscomb 10 dkg húsos füstölt szalonna 2 tojás 2 zsemle 2 közepes hagyma diónyi vaj tej bors só A zsemléket áztasd tejbe, és jól csavard ki. A húst, a sonkát és a szalonnát daráld le, majd dolgozd össze a zsemlékkel, a tojásokkal, sóval és őrölt borssal. Egy kivajazott tűzálló tálat bélelj ki felkarikázott hagymával, terítsd bele a húsmasszát, és azt borítsd be a maradék hagymával. Előmelegített sütőben, mérsékelt tűznél süsd körülbelül egy órán át.

Húspuding (húsos töltelék)
Hozzávalók: 20-25 dkg sovány főtt vagy sült hús 1,5-2 db zsemle 2 tojás petrezselyemzöld bazsalikom borsikafű 20-25 dkg sovány főtt vagy sült húst finomra darálunk. alaposan összedolgozzuk 1,5-2 db tejben áztatott, kinyomkodott és jól szétmorzsolt zsemlével, 2 tojássárgájával, finomra vágott petrezselyemzölddel, csipetnyi bazsalikommal, borsikafűvel, végül lazán belekeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjét.Csésze alakú egy vagy kétszemélyes fém vagy hőálló üveg pudingformát vagy több adag esetén özgerincformát alaposan kivajazunk, liszttel meghintjük, majd kétharmadáig töltjük hússal. Nagyobb edénybe, hideg vízbe állítjuk, és letakarva lassú tűzön megfőzzük. Amikor elkészült, kiborítjuk, és több adag esetén vigyázva fölszeleteljük. Ha a masszával töltött formát nem állítjuk vízbe, hanem előmelegített sütőben megsütjük, húsfelfujtat kapunk. A leírtak alapján készíthetünk máj-, tojás-,sajt-,zöldség-,halpudingot, illetve felfujtat. Formálhatunk a fenti keverékekből 8-10 cm hosszú, 2 cm vastag hengereket ,és lapos pogácsákat is, amelyeket zsemlemorzsába forgatva bő olajban sütünk ki. Ebédre vagy vacsorára készíthetjük, ízlés szerinti (sajt-, uborka-, paradicsom-,sóska-,gyümölcs,kapor-, torma-stb.) mártással körülöntve, fél adag petrezselymes burgonyával, burgonyapürével kiegészítve.

Juhtúrós-borsós hús 4 személyre
Hozzávalók: maradék főtt vagy sült hús 40 dkg konzervborsó 10 dkg juhtúró 5 dkg húsos füstöltszalonna 1 dl tejföl 1 közepes hagyma petrezselyem bors só A szalonnát vágd kis kockákra és süsd ki a zsírját. A szalonnát tedd félre, a zsírján pedig fonnyaszd meg a lereszelt vöröshagymát. Ezután add hozzá a borsót az apróra vágott petrezselyemmel és párold puhára. Közben a juhtúrót keverd ki a tejföllel, majd add a kész borsóhoz. Ekkor tedd bele a kis darabokra vágott húsmaradékot és a szalonnakockákat is. Borsozd (ha kell, sózd is) és egy pillanatra forrald össze az egészet. Hús nélkül kiváló köret lesz belőle.

Kalocsai sertésborda
Hozzávalók: 60 dkg sertés karaj, 20 dkg császár szalonna, 5 dkg liszt, só, bors, 10 dkg virsli, 30 dkg zöldpaprika, 15 dkg paradicsom, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg pirospaprika, 1 fej vöröshagyma. Elkészítése: A szalonnát apró kockákra vágjuk, és üvegesre megpirítjuk. A húst sózzuk, borsozzuk, paprikás lisztben megforgatjuk és hirtelen mindkét oldalát megsütjük. Kivesszük a húst a zsírból és beletesszük az apróra vágott hagymát és a szétzúzott fokhagymát, és üvegesre pároljuk. Ekkor beletesszük a paprikát és a paradicsomot. Amikor félig megpuhult, hozzáadjuk a karikára vágott virslit, és visszarakjuk a húst, a maradék paprikával meghintjük és 3-4 percig tovább főzzük.

Kapribogyós húspogácsa
Hozzávalók: 25 dkg sovány sertéshús, 2 közepes nagyságú ecetes uborka, 1 fiola kapribogyó, 1 db egész tojás 1 teáskanál mustár, 5 dkg reszelt parmezán sajt, 1 evőkanál burgonyapehely, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 teáskanál pirospaprika, 1 teáskanál szardellapaszta, 2 gerezd fokhagyma, késhegynyi őrölt koriander, 1 mokkáskanál őrölt fekete bors, kevés liszt Elkészítése: A húst megmossuk, letörülgetjük, és az ecetes uborkával együtt ledaráljuk. Hozzáöntjük a tejszínt, a tejfölt, a tojást, a kapribogyó levét, a burgonyapelyhet, a szardellapasztát, a fűszereket, az összevágott kaprit és a reszelt sajtot. Az egészet addig gyúrjuk, amíg az összes folyadékot felveszi. Nedves kézzel apró pogácsákat formálunk a masszából, majd lisztbe mártjuk, és a 170 fokra felhevített olajba tesszük. 6-8 perc alatt pirosra sütjük, lecsöpögtetjük róla az olajat, és dárdácskákat vagy fogvájót beleszúrva, salátával bélelt tálra tesszük Egyszerűen és gyorsan elkészíthető.

Magyaros egytál.
Hozzávalók: 50 dkg sertés lapocka vagy comb, 1 pár szafaládé, 1,2 kg burgonya, 2 zöldpaprika, 2 paradicsom, 1 nagy hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 doboz pritamin, 10 deka császárhús, 2 evőkanál olaj, só, őrölt pirospaprika, bors, szurokfű, rozmaring, 1 marhahúsleves kocka. Elkészítése: A császárhúst csíkokra vágjuk, kiolvasztjuk és a zsírján megfuttatjuk az apróra vágott hagymát és zöldpaprikát. Beletesszük a kockára vágott húst és a paradicsomokat, víz hozzáadásával 30 percig pároljuk. Ezután belekeverjük a szétnyomott fokhagymát, a pritamint

a leveskockát, a meghámozott és nagy kockára vágott krumplit, a felkarikázott szafaládét, az olajat. Fűszerezzük 1 kávéskanál sóval, 1 evőkanál édes és erős paprikával, 1-1 késhegynyivel a fűszerekből. Fölengedjük annyi vízzel, hogy ellepje az ételt. Kis lángon, letakarva, addig fozzük, amíg a krumpli megfő(ne legyen túl puha) TÁLALÁS: a legjobb kovászos uborkával, de bármilyen savanyúságot adhatunk mellé.

Malacpörkölt
A megtisztított és megmosott malachúst középnagyságú kockákra vágjuk. Személyenként 2 dkg vöröshagymát apróra összevágva zsíron megpárolunk, hozzátesszük a feldarabolt malachúst, gyengén megsózzuk, kissé megpirítjuk, majd teszünk hozzá egy kis mokkáskanál édes pirospaprikát, kevés paradicsomot és fedő alatt puhára pároljuk. Tarhonyával tálaljuk.

Matróz kolbász
Hozzávalók: 40 dkg levesben főtt sertéshús (csont nélkül), fél citrom reszelt héja, kis fej vöröshagyma, 1 evőkanál mustár, 1 evőkanál szardellapaszta, 2 db egész tojás, 5 dkg füstölt szalonna, 1 mokkáskanál csípős pirospaprika, ugyanennyi édes pirospaprika, fél dl sör, mokkáskanálnyi törött fekete bors, zsemlemorzsa a bundázáshoz. Elkészítése: A főtt húst a megtisztított vöröshagymával és a füstölt szalonnával együtt ledaráljuk. Ezután összedolgozzuk a habosra felvert tojással, a sörrel, a mustárral, a szardellapasztával és a többi fűszerrel. Annyi zsemlemorzsát adunk hozzá, hogy jól alakítható masszát kapjunk. Vizes kézzel kis kolbászkákat formázunk belőle. A kolbászkákat meghömpörgetjük a zsemlemorzsában, amit rá is nyomkodunk a húsra. Ha a morzsa átnedvesedett, és már nem pereg le, a 180 fokra felhevített olajba tesszük. 3-4 perc alatt pirosra megsütjük, leszűrjük, majd a fölösleges olajat le is itatjuk. Sült burgonyával és salátával tálaljuk, de bármilyen főzelék mellé is adható fasírt helyett. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető.

Mexikói ragu
Hozzávalók: 0,5 kg sertéslapocka 2 zacskó gy.fagyasztott mexikói köret közepes fej hagyma petrezselyemzöld rozmaring só Egy közepes fej apróra vágott vöröshagymát a fölmelegített olajban megfonnyasztunk, majd hozzáadunk 0,5 kg egyenletes kockára vágott sertéslapockát. Erős lángon átpirítva ízesítjük rozmaringgal, és kevés vizet aláöntve fedő alatt pároljuk. Ha a hús félig puha, zsírjára sütjük, és hozzákeverjük a két zacskó (kb 80 dkg) mexikói köretet. erős tűzön átforgatjuk, majd enyhén megsózva bőven szórunk rá finomra vágott petrezselyemzöldet. Kevés vizet öntve alá lefedjük, és puhára pároljuk. a színben, összetételében gazdag étel felkeltheti a gyerekek érdeklődését. Természetesen a zöldségféléket ízlésnek megfelelően változtathatjuk. Jó ízkombinációt ad például a zöldbab, gomba, ecetes uborka, paradicsompaprika együttese. Fogyaszthatjuk önnáló ételként, de tálalhatunk mellé fél adag petrezselymes burgonyát, párolt rizst vagy túrós galuskát. Ez utóbbihoz 20 dkg lisztet, 10 dkg tehéntúrót és egy egész tojás összedolgozunk annyi vízzel, hoyg lágy tésztát kapjunk, majd forrásban lévő sós vízben apró galuskákat szaggatva kifőzzük. Leszűrve egy evőkanálnyi forró olajban átforgatjuk.

Mexikói sertésflekken
Hozzávalók: 3 szál újhagyma, 1 doboz konzervbab, 4 szelet tarja, sültekhez fűszerkeverék, 3 ek. Olaj, 1 tasak chili con carne alap. Elkészítése: A hagymát megtisztítjuk, és karikákra vágjuk. A babot lecsepegtetjük. A tarját bedörzsöljük fűszerkeverékkel, majd mindkét oldalát megsütjük az olajban. Ha kész, kivesszük és melegen tartjuk. A visszamaradt olajban megpároljuk a hagymát, felöntjük 3 dl vízzel, hozzáadjuk a chili con carne alapot, a babot, és alaposan összekeverjük. Időnként megkeverjük, és lassú tűzön kb. 10 percig főzzük. A chilis ragut a flekkenre halmozzuk. Aki szereti erős paprikát is rakhat bele. Friss bagettet kínálunk hozzá.

Natúrszelet
sertés-, pulyka, vagy csirkehús zsiradék liszt só Ugyanúgy járj el, mint az elősütésnél, annyi különbséggel, hogy most addig sütöd a húst, amíg meg nem puhul.

Nevenincs
(2 személyre kb. 1 paradicsom 2 vastagabb szelet hosszában a pepperonibol 1 fél hagyma 1-2 dl viz olivaolaj) Az étel nevét nem tudom, a férjemtöl tanultam. Ott a hust legapróbb dupla akkora darabokra nyesik a disznobol, vagy a birkábol pl., mint nálunk és géppel szeletelik. (Persze nem mindegyiket, van ilyen is, olyan is)Igy a hus mire a serpenyöbe kerül olyan fél cm vastag és nagyobb mint a két tenyerem összetéve.Ezt csak olivaolajra dobjuk és sozzuk a végén, 2 perc alatt kész.Nagyon finom igy. (Talán házilag is megoldható, ha van valakinek szeletelö gépe.) Ehhez a szósz: Olivaolajra kis szeletekre vagdosott pepperonit dobunk, legjobb hozzá a zöld v. a sárga. Kézben nyesegetett hagymát adunk hozzá, ez lehet lila, fehér is. Ezt a hagyma üvegesedéséig sütjük, majd ráöntjük a kis kockákra vagdosott paradicsomot. Az egészet nagy lángon gyorsan készitjük. Amikor a paradicsom kezd elvállni a héjjátol, vizet öntünk alá és rárakjuk a husokat. Aztán már csak a husit kell megvárni és kész. Tésztához vagy krumplihoz adjuk. Mi krumlit hagymával és pepperonival szoktuk hozzá enni, olivaolajon, amit már régebben irtam.

Pácolt sertéskaraj savanyú káposztával
Hozzávalók: 1 kg pácolt, kicsontozott sertéskaraj (egyben) 50 dkg savanyú káposzta zsír vöröshagyma 2,5 dl fehérbor 2 dl húsleves vagy 1 teáskanálnyi delikát fűszerkeverék 15 dkg ananász babérlevél só bors borókabogyó (malátasör-mártás) Elkészítése: A húst ízlés szerint vagy középmeleg sütőben egy órát sütjük, vagy annyi vízben, amennyi ellepi, egy órát főzzük. A megmosott savanyú káposztát egy kanálnyi zsíron megfuttatott hagymával megdinszteljük, majd hozzáadjuk a bort, a húslevest, a felkockázott ananászt, a babérlevelet és a borókabogyót, s azokkal készre pároljuk. Az elkészült karajt 10 perc pihentetés után felszeleteljük, majd a káposztára legyező alakban elrendezve tálaljuk. (Adhatunk hozzá malátasör-mártást is.) Megfelelő körítése lehet a burgonyapüré, vagy a zsemlegombóc. .

Pácolt sonka sajtbundában
Hozzávalók: 40 dkg főtt, sovány füstölt tarja, fél liternyi tej, 2 gerezd fokhagyma, 1 mokkáskanál törött fekete bors, kevés liszt, 2 db egész tojás, 10 dkg reszelt parmezán sajt, 10 dkg zsemlemorzsa Előző este a tejbe belekeverjük a megtisztított és szétzúzott fokhagymát, majd a borssal ízesítjük. A sonkát egyformán fél centi vastag szeletekre vágjuk és a tejbe beletesszük. Az edényt lefedjük, és másnapig a hűtőszekrényben tartjuk. Az étel készítése előtt a szeleteket kivesszük a fűszeres tejből, és lisztbe mártjuk, majd a felvert tojásban megforgatjuk. Reszelt sajtban meghempergetjük. Ezután ismét beletesszük a tojásba, végül a zsemlemorzsában megmártva 170 fokra felhevített olajban 3-4 perc alatt szép pirosra megsütjük. Vigyázzunk, hogy az olaj ne legyen forróbb, mert a sajt keserűvé válhat! Bármilyen friss salátával nagyon finom. Burgonyapüré illik mellé. Csak melegen jó igazán. Egyszerűen készíthető finom étel.

Parolt savanyu kaposzta tort krumplival
Hozzavalok (a mennyisegek emlekezetbol leirva): savanyu kaposzta 1/2 kg krumpli 1/2 kg barmilyen elore bepanirozott hus, vagy hurka/kolbasz 1-2 baberlevel voroshagyma: kis fej hagyma fele 1 mokkaskanal ecet leheletnyi cukor olaj a parolashoz, suteshoz kb. 15 dkg vaj/margarin Mielott a savanyu kaposztat feltennenk parolni, feltesszuk hideg vizben az elore megmosott krumplit soval fozni. A savanyu kaposzta megparolasat azzal kezdjuk, hogy a hagymat apro kockakra vagjuk, olajon addig futtatjuk, amig uveges szinu nem lesz, aztan hozzavagjuk a savanyu kaposztat, osszeforgatjuk a hagymaval, nagyon keves vizet teszunk ra es a baberlevelet (esetleg orolt komenyt), lefedve paroljuk addig, amig meg nem puhul. Idonkent ranezunk, hogy le ne egjen, ha szukseges, a folyadek mennyiseget potoljuk. Nem nagyon jo kavargatni surun,hogy a kaposzta szalas maradjon. Ha ugy nez ki, hogy ehetore parolodott,hozzaadjuk az ecetet, cukrot, kicsit meg paroljuk, hogy a cukor elolvadjon.Kostolas, es mar kesz is.Amig parolodik a kaposzta, elkeszithetjuk a hust is vagy a hurka/kolbaszt.Mire elkeszul a kaposzta, a krumpli is megfo, egy villaval ellenorizhetjuk, hogy megpuhult-e elegge.Hideg vizben lehutjuk, megpucoljuk, osszetorjuk krumplitorovel, hozzaadunk vajat, jol eldolgozzuk.

Pelyhes töltött paprika
A dietetikus véleménye: A hozzávalók között felsorolt zabpehely és -liszt magas rosttartalmat ad az ételnek. Sovány hússal (például pulyka vagy csirke) és tejszín helyett joghurttal készítve még fogyókúrában is elképzelhető. Hozzávalók: 8 zöldpaprika, 50 deka darált sertéshús 7 evőkanál zabpehelyely 1 tojás 1 deci tejszín, só, bors, 1 ek felaprított vöröshagyma 1 liter paradicsomlé 2 evőkanál zabpehelyliszt Elkészítése: 8 zöldpaprikát kicsumázunk, megmossuk és félrerakjuk. 50 deka darált sertéshúst 7 evőkanál zabpehellyel, 1 tojással és 1 deci tejszínnel elkeverjük, megsózzuk, megborsozzuk, majd 1 evőkanálnyi felaprított vöröshagymával jól összedolgozzuk. A masszát a paprikákba töltjük, és villával vagy hústűvel néhány helyen megszurkáljuk, nehogy szétrepedjenek. Lábasba rakjuk, 1 liter (házilag eltett vagy 100%-os) paradicsomlével és annyi vízzel fölöntjük, hogy a paprikákat ellepje. Nagy lángon rázogatva felforraljuk. Cukorral, sóval, zellerzölddel ízesítjük. Lefödjük, és a lángot mérsékelve 30 percig főzzük. Végül a töltött paprikákat a lábasból kiemeljük. 1,5 dl vízzel simára keverünk 2 evőkanál zabpehelylisztet, a főzőlébe öntjük, és 2-3 percig forralva besűrítjük. Tálalás előtt a paprikát a mártásba visszarakjuk, és megforrósítjuk.

Piramis
Sertés apróhúsból a szokásos módon vagdalt hús masszát és az átlagosnál egy kicsit keményebb burgonyapürét készítünk. Vastagon kivajazott tepsibe helyezzük a vagdaltat, közepébe két keménytojást rakunk és kenyéralakúra formázzuk. Kb. 15 percig sütőben elősütjük, majd a burgonyapürével befedjük, tojássárgájával megkenjük és sütőben kb. 30 percig tovább sütjük. Időnként olvasztott vajjal, illetve saját levével locsolgatjuk. Külön köret nem szükséges hozzá, idénysalátával tálaljuk.

Pörkölt készítés alapszabályai
Hozzávalók négy személyre: 50 dkg marha-, disznó-, vagy szárnyas vegyes részeinek húsa kb. 30 dkg vöröshagyma (sok kell!) 1 zöldpaprika 1 paradicsom 2-3 kávéskanál pirospaprika 2 dl tejföl

1 dl fanyar vörösbor 1 dl húslé, 1/2 dl konyak 6 dkg zsír só, bors, pörköltkrém, pörköltkocka A pörköltfélék talán a legmagyarabb ételek, szinte mindenből készítenek pörköltet; sertés, marha, borjú, szárnyasok, birka (bárány, előzőleg citromos-sós vízben áztatva), de a pacal, vese, csülök, köröm, kakastaréj, kakashere, vaddisznó, őz, szarvas, és a gomba sem szokatlan alapanyag. Sőt, anyósom tojáspörköltje híres egész Szentmihályon. Bármilyen pörköltet is készítünk, a lényege ugyanaz; a pörkölt alap, ami sok, zsíron fonnyasztott hagymából és a zsírban elkevert pirospaprikából áll. Addig nem érheti folyadék a pörköltet, amíg a pirospaprikát el nem kevertük a hagymás zsírban, ez adja a jellgezetesen finom pörkölt ízt és aromát. Ezután kerül a hús az edénybe, és nagy ügyesség és szorgos kevergetés szükségeltetik, hogy a paprika ne égjen meg, míg a húst egy kissé megpároljuk. Van aki a paprika elkeverését követően vizet tesz bele még a hús előtt - ez meghurcolása a pörkölt elvének, szándékos elvesztése egy csodálatos íznek. Még mindig jobb az én módszerem, mely szerint a hagymára a húst teszem rá, és csak azután a pirospaprikát, hogy a húst alaposan megpároltam. Ezután is csak kevés lé lehet a húson, éppen csak ellepje(a legfelső húsok fele ki is lóghat a léből), ha lefővi, töltsük utána. Többféle húst használjunk fel, ne érjük be egyfajtával. Legyen benne színhús és kövér, cupákos is! (Legjobb a lábszár.) Ezek együtt adják meg a zamatát, külön nem tudunk olyan jó ételt főzni! (Én speciel nem szeretem a cupákos húsokat, mégis belefőzöm.) Ne keverjük különböző állatok húsát egy pörköltbe! Egyrészt eltérő a fővési idejük, másrészt mindig lesz olyan hús, ami a többinél jobb ízű - tehát a többi hús nem lesz olyan jó! :-) Akit érdekel a pörkölt eredete és "irányzatai", annak érdemes egy pillantást vetnie Erdei Ferenc tanulságos rendszertani értekezésére - melyet sajnos jómagam sem igazán követek az alábbi receptekben, a mai szokásoknak és ismereteknek behódolva. Elkészítés: A hagymát kb. 0,5 cm-es kockára vágod és megfonnyasztod a zsíron. Ha kész, ráteszed a kockára vágott húst, megszórod vékonyan borssal, és addig sütöd, míg egyenletesen színt nem vált. Ekkor megszórod a pirospaprikával, alaposan elkevered, és felöntöd vörösborral úgy, hogy éppen csak ellepje. Ezután beleteszed a zöldpaprikát és a paradicsomot, pörköltkrémet és pörköltkockát, és kislángon, fedő alatt puhára főzöd. Főzés közben négyszer-ötször meg kell keverni, ha szükséges, feltölteni a húsléből, hogy a lé éppen csak ellepje a húst. Ha a hús már félig megpuhult, ráöntöd a konyakot és a maradék lét, és így főzöd puhára. Ezután belekevered a tejfölt (van, aki a tejfölös pörköltöt paprikásnak becézi, és van, aki tejföl nélkül jobban szereti), kicsit még forralod, és ízlés szerint megsózod. A hús legyen puha; a szétfőzéstől nem kell tartanunk, azt megakadályozza a konyak. Főzési ideje kb. 2,5-3 óra (hústól függően). Kizárólag nokedlivel szeretemmmm!. Extrém esetben (pl. borjúpörköltnél) igen pikáns ízt érhetünk el juhtúrós galuskával, de "sürgős" esetben megfelel a túróscsusza is. A "rohamkaják" kategóriájában nem ritka köret a csőtészta, csigatészta, tarhonya sem (a tarhonya körítés nem keverendő össze a "tarhonyáshús" recepttel, ami egy másik étel Sőt, rizzsel is ettem már Viszont van, aki nagyon zsírosan készíti, ezért - mondván, hogy "valaminek fel kell szívni a zsírját" - nem átallja főtt krumplival tálalni! Szó se róla, ilyet is ettem már, nem is volt rossz, de inkább kevesebb zsírral csinálom!

Savanyúságnak bármi megfelel, pl. nagyon finom uborkasalátával vagy céklasalátával.

Pörkölt kicsit másképp
Elkezdem a pörköltet hagyományosan és a hús "pörkölése" után, 1/3-al kevesebb pirospaprikát teszek bele és helyette a kieső mennyiség kétszerese curryt és sós pörkölt földimogyorót bőven 1-1,5 kg húshoz simán belemegy 200 gr földimogyoró. Ettől egy kicsit keleties lesz az egész. Nem kell félni, a földimogyoró szépen megpuhul a hússal együtt. Ja és persze vigyázni a sózással, hiszen a földimogyoró is sós. Ez csak egy ötlet, hiszen tudjuk, hogy az ízlések különbözőek.

Pörkölt - disznóból vagy marhából 4 személyre
80 dkg hús (comb, illetve lábszár) 20 dkg vöröshagyma 2-3 evőkanál zsír vagy olaj 1 kávéskanál pirospaprika 1 zöldpaprika 1 paradicsom só A húst mosd meg, töröld szárazra, és vágd 2-3 centis kockákra. A zsiradékon párold üvegesre a felkockázott hagymát, majd a tűzről levéve szórd meg pirospaprikával, s azt keverd el benne. Utána önts hozzá 1 dl vizet, és időnként megkeverve fedő alatt lassan süsd zsírjára (vagyis addig párold, amíg a fölös víz távozik - addigra a hagyma úgy megpuhul, hogy később szétfőve sűrű szaftot ad). Dobd rá a húst, s nagyobb lángon, folytonos forgatás-keverés mellett, pörköld a húst (míg a felülete fehér nem lesz). Tedd takarékra a tüzet, add hozzá a felaprított paradicsomot és paprikát, sózd, fedd le, és párold puhára a húst a saját levében. (Ha a lé elfogyna, mindig csak egy kicsi vízzel pótold.) Ha a zöldpaprikának és a paradicsomnak már nincsen szezonja, akkor megteszi helyettük néhány kanál lecsó is. Pörköltből mindig sokat érdemes főzni, mert a 20 dkg hús ugyanolyan lassan készül el, mint a 2 kilónyi. A fölösleg pedig lefagyasztva hónapokig tárolható és sok mindennek lehet alapanyaga.

Rakott szelet
Hozzávalók: 0,5 kg sertéscomb vagy karaj 3 db zsemle 1 tojás kevés tej rozmaring petrezselyemzöld ízlés szerint só 0,5 kg sertéscombot vagy karajt szép vékony szeletekre vágunk, kiverjük, hártyás széleit bevagdossuk, megsózzuk, és majoránnával meghintve állni hagyjuk. 3 db tejbe áztatott, alaposan kinyomkodott zsemlét , összedolgozunk egy tojással, kevés sóval, rozmaringgal

és apróra vágott petrezselyemzölddel. Egy hőálló tálat vagy tepsit kikenünk olajjal, majd a hússzeleteket a zsemlés masszával megkenve úgy rakjuk egymás mellé, hogy formája egybesült vagdaltra emlékeztessen. Kevés fölmelegített olajjal leöntve, az edény födelével vagy alufóliával betakarva megsütjük, tálaláskor úgy adagoljuk, hoyg minden hússzeletre töltelék is jusson. A zsemlés masszát gazdagíthatjuk kevés párolt gombával, durvára reszelt almával, kockára vágott kemény tojással vagy valamilyen zöld zöldséggel. Párolt zöldségfélével, petrezselymes, sült burgonyával vagy burgonyapürével körítjük, mindíg kínáljunk hozzá tetszés szerinti salátát is.

Rizses paprikás
Hozzávalók: 40 dkg sovány sertéshús, 6 db zöldpaprika, 2 db nagyobb paradicsom, 1 nagy fej vöröshagyma, 15 dkg rizs, 2 dl tejföl, 5 dkg füstölt szalonna, 1 evokanál piros fuszerpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 evokanál vegeta (vagy 2 húsleveskoca), 1/2 mokkáskanál törött fekete bors, kevés só. A megmosott rizst szurokanálba öntjük, és fél órára vízbe áztatjuk. A füstölt szalonnát nagyon apróra összevágjuk, majd a zsírját kisütjük. Megfonnyasztjuk rajta a finomra metélt vöröshagymát, és a tuzrol lehúzva belekeverjük a pirospaprikát meg a zúzott fokhagymát. Ezután ráöntünk 2 evokanál vizet, és visszatesszük a tuzre. Rárakjuk a megmosott, letörölgetett és kis kockákra vágott húst, majd fehéredésig pirítjuk. Aláöntünk 5 dl vizet, beleszórjuk a vegetát és a borsot, ezután fedo alatt félpuhára pároljuk. Közben a zöldpaprikát kicsumázzuk és felkarikázzuk, a paradicsomot szintén karikákra vágjuk. Tuzálló tál aljára terítjük a lecsöpögtetett nyers rizs felét, ezen elosztjuk a pörkölt egyharmadát, és a zöldpaprika felével beterítjük. Kevés tejföllel meglocsoljuk, erre ismét pörkölt kerül. A rétegezést rizzsel folytatjuk, és a tetejére borítjuk a megmaradt pörköltet, a tejfölt, és a paprikakarikákat. Végül lelocsoljuk a tejföllel, befedjük a paradicsomszeletekkel, és befedve toljuk az elomelegített, forró sütobe. Legalább 1 órán keresztül közepes lángon pároljuk.

Rozmaringgal pácolt disznó 2-3 személyre
40 dkg sovány sertéshús 2 fej vöröshagyma 1,5 dl olaj liszt rozmaring só A sertéshús szeleteket sózd be és klopfold ki. 1 dl olajból készíts páclevet az elmorzsolt rozmaringgal és a megtisztított, vékonyra felszeletelt vöröshagymával. Hűtôszekrénybe téve ebben a lében érleld a húst 10-12 órán át, és közben legalább egyszer forgasd át a szeleteket, hogy egyenletesen pácolódjanak. Sütés előtt a húsról csorgasd le az olajat, a hagymadarabokat

pedig kapard le. A szeleteket forgasd lisztbe, s 1-2 milliméternyi forró olajon mindkét oldalukat süsd pirosra. Rozmaring helyett más fűszerekkel, esetleg kombinációikkal is érdemes kipróbálni.

Sárgarépás vagdalt
Hozzávalók: 1 szép, hosszú szál sárgarépa, 30 dkg darált hús (bármilyen fajta jó), 1 zsemle vagy 1 szelet kenyér, 1 1/2 dl tej, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csapott evokanál mustár, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 csapott teáskanál piros fuszerpaprika, 2 evokanál olaj. A sárgarépát megtisztítjuk. A tojást habosra felverjük, és félretesszük. A zsemlét apró kockákra metéljük, és a tejet ráöntve, jól összekeverjük. A darált húst mélyebb tálba tesszük, ráöntjük a tojást, hozzáadjuk a megáztatott és összenyomkodott zsemlét, valamint a zsemle áztatásához használt összes tejet. Hozzáadjuk még a mustárt, a pirospaprikát és a nagyon finomra vágott vöröshagymát. Ezután a majoránnával és a borssal fuszerezzük, majd az egészet addig gyúrjuk, dagasztjuk, amíg a massza az összes folyadékot fel nem veszi. Alufóliával kibélelt kisebb, szögletes forma oldalát és alját bekenjük az olajjal, majd belesimítjuk a húsmassza felét. Erre fektetjük rá az egészben hagyott sárgarépaszálat, végül a megmaradt húsmasszát jól rányomkodjuk. A tetejét simára egyengetjük. Bekenjük olajjal, és elomelegített, forró sütobe toljuk. Közepesen eros lángon 40-45 percig sütjük. A sütobol kivéve legalább 20 percig állni hagyjuk, ezután deszkára borítjuk, és lehúzzuk róla az alufóliát. Jó éles késsel ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Bármilyen köret vagy saláta illik hozzá.

Serpenyős rostélyos 4 személyre
Hozzávalók: 60 dkg rostélyos 70 dkg burgonya 3 közepes hagyma 2 közepes zöldpaprika 1 közepes paradicsom 8 dkg zsír 1,5 dkg pirospaprika fokhagyma köménymag petrezselyem liszt só A felszeletelt rostélyost klopfold ki és elősütés után terítsd egy lábas aljába. Az elősütésből visszamaradt zsíron pirítsd aranysárgára az apróra vágot hagymát, majd a tűzről lehúzva

keverd bele a pirospaprikát és öntsd fel 1 dl vízzel. Ezt a hagymás-paprikás lét öntsd a rostélyosra, tegyél még bele apróra vágott fokhagymát, köménymagot, sót és fedő alatt párold a húst. Közben add hozzá a feldarabolt zöldpaprikát és paradicsomot is. Amikor a hús már majdnem puha, a szeleteket halmozd az edény egyik sarkába, s a felszabaduló helyre tedd a hosszúkás cikkekre vágott, meghámozott krumplit. Öntsd fel annyi vízzel, hogy az a burgonyát majdnem ellepje, majd sózd meg és az egészet párold puhára. A tálaláskor finomra vágott petrezselyemmel díszítsd. A paradicsom és a paprika 4-5 evőkanál lecsóval is pótolható.

Sonkás szűzérmék
Hozzávalók: 25-30 dkg sertés szűzpecsenye, 25 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, mokkáskanálnyi zsálya, só és törött fekete bors ízlés szerint, liszt a bundázáshoz Elkészítése: A szűzpecsenyét megmossuk, letöröljük, majd kis érmékre vágjuk. A sonkát ugyancsak akkorára daraboljuk, mint a sertéshúst. Megsózzuk, megborsozzuk, meghintjük a zsályával. Egy szeletke szűzérmére ráteszünk egy szeletke sonkát, és fogvájóval úgy tűzzük össze, hogy ne essen szét. Lisztbe forgatjuk. Azonnal beletesszük az olajsütőbe, amelyben előzőleg 180 fokra felhevítettük az olajat. 1-2 perc alatt megsül, ezután lecsöpögtetjük. Almás tormamártással és burgonyapürével tálaljuk. Nagyon egyszerűen és gyorsan készíthető.

Sváb káposzta
Hozzávalók: 80 dkg sertés dagadó 150 dkg vecsési savanyú káposzta füstölt kolbász kb 30 dkg 30 dkg A rizs só, bors, őrölt paprika, szemes bors Egy megfelelő méretű (12 l) lábast zsírral kikenünk, majd pirospaprikával kevert liszttel a zsíros edényt meghintjük. Kifacsarjuk a káposztát, a levét félretesszük, majd az edény aljára kezdjük hinteni a szálakat, minél lazábban. Az apróra vágott dagadót rétegenként a káposzta közé helyezzük, majd felülre is káposztát szórunk. Vízzel felöntjük, a tetejére helyezzük a szeletelt kolbászt. Lassú tűzön főzzük 1,5 - 2 órán át, majd a káposztalébe áztatott tiszta rizst lecsepegtetés után az ételhez öntjük. Újabb félórát főzzük, figyeljünk a folyadékra is, ha kell káposztalével töltögessünk utána. Az a jó, ha az étel nem tocsog, de nem is ég le. Ez az étel elsősorban télen, vagy nagyon komoly fizikai igénybevétel előtt (aratás, külszíni fejtés) fogyasztható, magas koleszterintartalmú, ugyanakkor C vitamin tartalma jelentős.

Tarjatekercs
Hozzávalók: 4 szelet sertéstarja, só, feketebors, 2 teáskanál mustár, 2 fej vöröshagyma, 2 csemegeuborka, 4 szelet füstölt szalonna, 2 evőkanál olaj, 2 1/2 evőkanál vaj, 2 evőkanál paradicsomsűrítmény, 1/4 húsalaplé, 1 evőkanál liszt, 125 g tejföl, őrölt paprika (édes-nemes). Elkészítése: A tarjaszeleteket belső oldalukon megsózzuk és megborsozzuk, majd megkenjük mustárral. A hagymát megtisztítjuk, megmossuk, és karikákra vágjuk, az uborkát felszeleteljük. A füstölt szalonnát rátesszük a hússzeletekre, erre helyezzük az uborkát és a hagymát. A húst feltekerjük, és hústűvel rögzítjük. Az olajat nagy serpenyőben felforrósítjuk, hozzáadunk 1 evőkanál vajat, felolvasztjuk, majd a tekercseket minden oldalról megpirítjuk. Hozzáadjuk a paradicsomsűrítményt, hirtelen megpirítjuk, majd felöntjük a húsalaplével. Lefedve 25 percig főzzük. A főzés befejezése előtt 5 perccel a lisztet elkeverjük a maradék vajjal, majd állandóan kevergetve a léhez adjuk. Hozzáadjuk a tejfölt, és a mártást sóval, borssal és őrölt paprikával ízesítjük. A hústűket kivesszük a tekercseket, elrendezzük és a mártással együtt, szolgáljuk fel.

Tárkonyos töltött paprika
Hozzávalók: 40 dkg sertéshús, 8 dkg rizs, 1 db tojás a töltelékhez, 1 db citrom, 8 db zöldpaprika, 2 dl tejföl, 6 dkg liszt, 1 db tojássárgája a mártáshoz, 1 dl tejszín, tárkonylevél, só. A sertéshúst ledaráljuk, hozzáadjuk a félig párolt rizst, és a tojást. Sóval, törött borssal ízesítjük, majd jól összedolgozzuk. Egy edényben 1-2 liter vizet forralunk, kevés reszelt citromhéjat, szűrt citromlevet, apróra összevágott friss tárkonyt teszünk bele és megsózzuk.

Az elkészített hústölteléket a megmosott, kicsumázott zöldpaprikákba töltjük, majd a paprikákat egy-két helyen villával megszurkáljuk és a tárkonyos lébe téve, mérsékelt tűzön puhára főzzük. Ekkor a paprikákat szűrőkanállal a mártásból kiemeljük. Tejfölből és lisztből habarást készítünk és szűrőn keresztül, állandó keverés közben a mártásba öntjük és 4-5 percig forraljuk. A mártást a tűzről levesszük és folyamatosan keverve hozzáöntjük a tojássárgájával elkevert tejszínt. A töltött paprikákat tálra rendezzük, a tárkonyos mártással leöntjük és megszórjuk vágott, friss tárkonnyal. Főtt burgonyát adunk mellé. Elkészítési idő: 70 perc

Tavaszi tekercs
80 deka sovány sertéscombból négy szép nagy szeletet vágunk es kiverjük. Sóval, csipetnyi kakukkfüvel és bazsalikommal dörzsöljük be. Egy fél óráig állni hagyjuk, ezalatt apró kockákra vágunk 2-3 szál sárgarépát és petrezselyemgyökeret, két kicsi paradicsomot és egy kicsumázottzöldpaprikát. Összekeverjük egy nyers tojással, egy csokor finomra vágott petrezselyemmel, néhány szál szintén összevagdalt zellerzölddel. Megsózzuk (lehet fokhagymasoval is ízesiteni), és a hússzeletekre kenjük. A húst összegöngyöljük, és egyenként megtűzzük vagy átkötjük. Két evőkanál olajon, két szál apróra vágott újhagyma társaságában átsütjük és Piros Arany krémmel megkenve egy kevés vizzel, fedő alatt puhára pároljuk. Lehet a levébe tenni egy babérlevelet, 1-2 szem borókabogyót is, úgy még zamatosabb. Végül a fedőt levéve, a levét elpárologtatjuk, hogy csak egy kevés sűrű mártás maradjon alatta. A tálra félbevágva rakjuk, hogy a töltelék szépen látszodjon. Burgonyával vagy vegyes salátával kináljuk.

Tavaszi vagdalt
Hozzávalók: 2 db sárgarépa, 1 db fehérrépa, 25 dkg daralt hús, 1 dg tojás, petrezselyem, só, bors A sargarépát, fehérrépát, lereszeljük és összedolgozzuk 25 dkg darált hússal, 1 db tojással, sóval , borssal, petrezselyemmel ízesítjük. Vastag rudat formálunk belőle és kivajazott fóliába tekerve megsütjük. Ha átsült lehajtjuk róla a fóliát, reszelt sajtal meghintjük és a sütőbe visszatolva összemelegítjük.

Tejben pácolt sertésszelet
Hozzávalók: 4 szelet kicsotozott sovány sertéstarja (kb. 50 dkg), 2 1/2 dl tej, 3 evokanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1 púpozott mokkáskanál só, 1 késhegynyi törött bors,

olaj a sütéshez. A páchoz a tejben elkeverjük a megtisztított és péppé zúzott fokhagymát, majd sóval, borsal ízesítjük. Lehetoség szerint egy magas és hússzelet nagyságú edénybe öntjük. A szeleteket egyenként, egymásra borítva rakjuk a tejbe. egalább 2 napig érleljük, közbe naponta kétszer megfordítjuk, hogy a fuszeres tej egyenletesen, mindenütt érje. Fogyasztás elott a tejbol kivesszük, kissé lecsöpögtetjük, majd amúgy nedvesen lisztbe mártjuk. Bo, forró olajban tartaléklángon, mindkét oldalán szép aranybarnára sütjük. A felesleges olajat lecsöpögtetjük. A megsült hússzeleteket szorosan egymás mellé (de nem egymásra), tuzálló tálba helyezzük. A megmaradt fuszeres tejet 1 teáskanálnyi lisztel simára keverjük, és ráöntjük ahússzeletek tetejére. Elomelegített, forró sütoben vagy grillsütoben szép piros kérget sütünk a hús tetejére. Tört burgonyával és salátával tálaljuk.

Tepsis csülök
Hozzávalók: 1 kicsontozott bőrös csülök, 1 kg burgonya, 2 nagy fej vöröshagyma, 3 dl tejföl, 3 gerezd fokhagyma, só, törött bors. A megtisztított csülköt jól megsózom, kuktafazékba a betétre teszem, és aláöntök három deci vizet. A kukta jelzésétől számított 30-40 percig főzöm. Közben a burgonyát meghámozom és nyersen, karikára vágva egy tepsiben szétterítem. Megsózom, majd rákarikázom a vöröshagymát és meghintem a törött borssal. Erre helyezem bőrével felfelé a feldarabolt csülökhúst. A csülöklevet összekeverem a zúzott fokhagymával és ráöntöm a tetejére, ezután a tejföllel is lelocsolom, és alufóliával befedem. A tepsit betolom a forró sütőbe, és harminc percig sütöm, végül a fedelét levéve, pirosra pirítom. Csalamádéval vagy csípőspaprikasalátával a legfinomabb!

Tepsis disznótoros
Hozzávalók: 2 kg vegyes hurka, 1 kg friss kolbász, 2,5 kg burgonya, 4 nagy fej vöröshagyma, 5 gerezd fokhagyma, 4 dkg liszt, 2 evőkanál pirospaprika, 20 dkg reszelt füstölt sajt, 5 dl tejföl, 1 dl olaj vagy 10 dkg zsír, 1 teáskanál törött fekete bors, 2 csapott evőkanál só. A burgonyát meghámozzuk, és nagyon vékony karikákra vágjuk. A lisztet összekeverjük a sóval, a borssal és a pirospaprikával, és úgy szórjuk meg vele a nyers burgonyát, hogy azt

mindenütt érje. Nagy tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük a lisztes-fűszeres burgonyát, rákarikázzuk a tisztított vöröshagymát, rámorzsoljuk a szétzúzott fokhagymát, majd sorban, egymás mellé ráfektetjük a hurkát és a kolbászt. Vastagon beszórjuk reszelt sajttal, rálocsoljuk az olvasztott zsírral vagy olajjal elkevert tejfölt, és alufóliával lefedve, előmelegített forró sütőben közepes lángon két óra hosszat sütjük. Ez az egyszerű étel, csípős csalamádéval vagy ecetes paprikával a legfinomabb.

Tepsis húsos káposzta
Hozzávalók: 80 dkg savanyu káposzta, 50 dkg darált sertéshús, 30 dkg sonka, 8 dkg füstölt szalonna, 1 fej hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 dl tejföl, 4-5 ek. olaj, őrölt bors, pirospaprika, só A szalonnát és a sonka felét kockára vágjuk, és a káposztával együtt kevés vízben puhára pároljuk. A húst az olajban megpirított hagymával, fokhagymával, borssal és pirospaprikával összedolgozzuk. Olajjal kikent tepsi aljara 1 sor káposztát terítünk, ráhelyezzük a darált húst, betakarjuk a megmaradt sonkaszeletekkel és a káposzta másik felével. Tejföllel meglocsoljuk, majd sütőben megsütjük.

Tormával töltött rántott szelet
Hozzávalók: 4 szelet sertéscomb, 2 evőkanál ecetes torma, 2 evőkanál juhtúró, 1 evőkanál sűrű tejföl, kevés cukor, ízlés szerint só, 1 db egész tojás, kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz Elkészítése: A hússzeleteket húskalapáccsal vékonyra kiverjük, szélüket több helyen bevagdaljuk. Az ecetes tormát, a juhtúrót, a tejfölt, kevés cukrot és a sót összekeverjük, majd mindegyik szelet húst egyenként megkenjük a krémmel. Szorosan összegöngyöljük, mint a palacsintát szokás, hústűvel meg is tűzzük, hogy ne essen szét, ezután lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. 170 fokra felhevített olajba tesszük a négy hústekercset, és 7-8 perc alatt szép pirosra megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla, és burgonyapürét vagy párolt rizst kínálunk mellé. Egyszerűen és gyorsan készíthető, ízletes étel.

Sertésdagadó babos káposztával
Hozzávalók: 60 dkg sertésdagadó, 5 dkg zsír, 15 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 dkg paradicsompüré, 2 db babérlevél, 5 g pirospaprika, 20 dkg tarkabab, 50 dkg savanyú káposzta, 2 dl tejföl, só. A sertésdagadót féltenyérnyi darabokra vágjuk. Megfelelő nagyságú lábos aljára helyezzük, megsózzuk, olvasztott zsírral leöntjük. Rátesszük a karikákra vágott vöröshagymát, zúzott fokhagymát, a paradicsompürét, a babérlevelet és megszórjuk pirospaprikával. Ráöntjük az előző nap beáztatott tarkababot, majd annyi vizet öntünk rá,hogy a víz a babot ellepje. Lefedve a sütőbe téve a babot félpuhára pároljuk, ügyelve arra, hogy párolólevét ne fője el. Ezután rátesszük az átmosott és kinyomkodott savanyú káposztát,belekeverjük a tejfölt, majd a sütőbe visszatéve teljesen puhára pároljuk.

Abasári töltött sertésdagadó
Hozzávalók: 80 dkg sertésdagadó, 2 dl tej, 2 db zsemle, 5 dkg zsír, 5 dkg vöröshagyma, 8 dkg császárszalonna, 10 dkg gomba, 10 dkg sertésmáj, 10 dkg zöldborsó, 2 db tojás, 1 csomó zöldpetrezselyem, 3 dkg paradicsompüré, 2 dkg liszt, 2 dl fehérbor, só. A sertésdagadót felszúrjuk, hogy tölthető legyen. Tejbe áztatjuk a zsemléket és jól kinyomkodjuk. Kevés zsírban megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, hozzáadjuk a kockákra vágott császárszalonnát, a gombát, a májat és a zöldborsót. Az anyagokat együtt lepirítjuk, majd hozzákeverjük a zsemlékhez. Hozzáadjuk a tojást, a fűszereket és a finomra megvágott zöldpetrezselymet. Az így elkészített töltelékkel a dagadót betöltjük, hústűvel betűzzük és a húst megsózzuk. Sütőtepsibe téve forró zsírral leöntjük és kevés vizet aláöntve, állandóan locsolgatva megsütjük. Zsírjából pecsenyelevet készítünk, amelyet víz helyett száraz fehérborral öntünk fel és jól kiforraljuk. Paradicsomos rizzsel vagy hagymás tört burgonyával tálaljuk.

Töltött hús ahogy a cigányvajda szereti
Hozzávalók: 10 dkg császárszalonna, 20 dkg csuszatészta, 12 dkg juhtúró, 3 db tojás, 3 g törött bors, 80 dkg sertésdagadó, 8 dkg zsír, só. A császárszalonnát apró kockákra megvágjuk, majd ropogósra sütjük. A csuszatésztát sós vízben kifőzzük, lecsepegtetjük és összekeverjük a kisütött szalonnával úgy, hogy a szalonnából kiszűrt zsírt is hozzákeverjük a tésztához. Ezután hozzákeverjük az áttört juhtúrót és a tojásokat. Sóval és törött borssal fűszerezzük, majd az így elkészített tölteléket a felszúrt dagadóba töltjük. A nyílást betűzzük vagy bevarrjuk,a húst megsózzuk és tepsibe helyezve forró zsírral leöntjük. Középmeleg sütőben, gyakori locsolgatással készre sütjük.

Tejszínes kukoricával töltött dagadó
Hozzávalók: 35 dkg konzervkukorica, 1,5 dl tej, 2 dl tejszín, 5 dkg vaj, 5 dkg liszt, 4 dkg cukor, 3 db tojássárga, 80 dkg sertésdagadó, 5 dkg zsír, 1 dl fehérbor, 3 cl konyak, só. A konzervkukoricát tejszínnel és tejjel felfőzzük. A vajat a liszttel összegyúrjuk és a forrásban lévő kukoricához adagolva sűrítjük. Sóval és egy kevés cukorral ízesítjük. A tűzről levéve lassú sugárban öntve hozzákeverjük a tojások sárgáját, majd kihűtjük. A töltésre előkészített dagadót a tejszínes kukoricával megtöltjük. A nyílást betűzzük vagy bevarrjuk, tepsibe téve forró zsírral leöntjük, kevés vizet öntünk alá és középmeleg sütőben szép pirosra sütjük. A sütésből visszamaradt zsírt felöntjük fehérborral, konyakkal, kevés tejszínt adunk hozzá és jól kiforraljuk. Az így elkészített pecsenyelevet a felszeletelt húsra öntjük. Külön köretet nem adunk hozzá, mivel a tejszínes kukorica egyben köretként szolgál.

Néhány jó tanács
- Sütés közben gyakran locsolgassuk, hogy a hús ne száradhasson ki, így nem csak ízletesebb, de könnyebben szeletelhető. - Ha zsemlés töltelékkel töltjük, a hús nagyságától függően minden zsemlére egy tojást számoljunk. - A beáztatott zsemlét nagyon jól nyomkodjuk ki, ha ennek ellenére úgy találjuk, hogy a töltelék túlzottan lágy, kevés zsemlemorzsát keverjünk hozzá. - A megsült dagadót a tepsiből kiemelve néhány percig hagyjuk állni fedő nélkül. Így könnyebben szeletelhető. - A dagadót nem szabad teljesen megtölteni, mivel a hőhatás következtében a töltelék térfogata megnő, és így a hús könnyen szétrepedhet. - Ha több tölteléket készítettünk, mint amennyit a húsba be tudunk tölteni, a megmaradt tölteléket halmozzuk fel a tepsi sarkába, takarjuk le alufóliával, és így nyugodtan együtt süthetjük a hússal,Mert nem szárad ki. - Sütés előtt a megtöltött hús mindkét oldalát sózzuk meg, hagyjuk néhány percet állni, hogy a só felszívódhasson.

Töltött paradicsom.
Vegyünk középnagyságu, szép de nem nagyon érett paradicsomokat, egy személyre 3 darabot számitva. A szára felül való kemény részt vágjuk el jó éles késsel, hogy a paradicsom szét ne roncsolódjék. A benne lévő magot és leves részt szedjük ki belőle, aztán töltsük meg egy fél kiló kövér sertés husból, és kávés kanál tört borssal és sóval készült töltelékkel, rakjuk lapos lábasban szép sorba, és öntsük reá a paradicsomból kiszedett részből, sós vizzel megfőzött, szitán átszürt paradicsom levét és fél liter tejfölt. Tegyük sütőbe hogy fedő alatt szép csendesen párolódjék; jó óra mulva megpuhul benne a hús, akkor tálalhatjuk. Sült csirkét adhatunk mellé.

Töltött sonka pirított sajttal
Hozzávalók: 25 dkg gomba, 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál liszt, 1/8 l tejszín, 1/8 l fehérbor, só, bors, 1 tojás, 40 dkg főtt sonka ( 8 szelet) két kis paradicsom, 7,5 dkg reszelt ementáli sajt, petrezselyem ízlés szerint A felszeletelt gombát rövid ideig vajban pirítjuk, majd kivesszük belőle. Lisztet keverünk a zsíradékba, fehérborral és tejszínnel felöntjük, és addig főzzük, amíg be nem sürősödik. Levesszük a tűzről, megfűszerezzük, és hozzákeverjük a gombát és a tojást. Egymás mellé helyezzük a sonkaszeleteket, és elosztjuk rajta a tölteléket. Tasakokat formálunk belőle, és

sütőformába tesszük. Paradicsomszeleteket teszünk közé, és kicsit megsózzuk. Megszórjuk sajttal. Az előmelegített sütő felső részébe helyezzük, és addig sütjük, amíg a sajt ráolvad.

Töltöttkáposzta másképpen
Hozzávalók: Darált hús, savanyú aprókáposzta, füstölt oldalas vagy tarja, olaj, só, fokhagyma, pirospaprika, kapor, rizs, tojás, tejföl A darálthús összekeverjük a paprikával, sóval, rizzsel, tojással, kis gombócokat készítünk belőle és egyenként belegöngyöljük őket az aprókáposztába. A fazék aljára helyezünk egy kevés aprókáposztát, ráhelyezzük a füstölt oldalast vagy tarját, rárakjuk sorban a gombócokat, az egészet megszórjuk egy kevés pirospaprikával, szárított vagy friss kaporral, és rátesszük a fokhagymagerezdeket. Annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje, lassú lángon puhárra főzzük, ha nagyon elitta a levét, pótoljuk. Amikor teljesen megfőtt, rántást készítünk liszttel, olajjal, pirospaprikával, felengedjük vízzel és ráöntjük a gombócokra. Tálalás előtt tejföllel meglocsoljuk.

Töltöttpaprika
Hozzávalók: 60 dg sertéscomb maréknyi rizs 1 fej vöröshagyma 2 cikk fokhagyma őrölt fehér bors só, cukor, ízlés szerint 8 darab tölteni való paprika 1 egész tojás 1 konzerv sűrített paradicsom 1 cikk zeller zsiradék, liszt tejföl Elkészítése: A húst a hagymákkal ledaráljuk, borssal, sóval ízesítjük, hozzáadjuk a megmosott rizst és az egész tojást. Jól összedolgozzuk, és lazán betöltjük a kicsukmázott, ereitől megtisztított paprikákba. A zsiradékból és a lisztből rózsaszínű rántást készítünk, és fokozatosan kevergetve felöntjük vízzel. Hozzáadjuk a sűrített paradicsomot, zellert, ízlés szerint sózzuk, cukrozzuk. Kevergetve felfőzzük és belerakjuk a megtöltött paprikákat. Ha marad ki töltelék, abból gombócokat formálunk, így rakjuk a paradicsomos lébe.

Főzés közben a paprikák maguktól is megfordulnak, nem kell kavargatni nem ég le az ételünk. Sokkal ízletesebb lesz a fűszeres lében főzve. Tálaláskor adhatunk mellé tört burgonyát, és tejföllel is dúsíthatjuk ételünket.

Vörösboros sonka
Hozzávalók: 1,5 kg füstölt sonka, 15 dkg sárgarépa, 12 dkg fehérrépa, 1 fej hagyma, 4 dl vörösbor, babérlevél, kakukkfű, egész bors, olaj. A sonkát - annyi vízben, hogy ellepje - félig megfőzzük. Kevés forró olajban megpirítjuk a karikára vágott zöldséget és a hagymát. Beletesszük a babérlevelet, a kakukkfüvet, a borsot, felengedjük a borral és belerakjuk a sonkát. Fedővel letakarjuk, puhára pároljuk. Felszeleteljük és a mártást rászűrjük. Brugonyakrokettel kínáljuk.

Zöldséges hústekercs
Hozzávalók: 1 kg sertéscomb 2db zsemle 1db tojás 20 dkg vegyes zöldség 20 dkg apróra vágott gyümölcs 10 dkg szeletelt gomba olaj vagy sütőmargarin hagyma, petrezselyemzöld, kakukkfű, borsikafű, só 1 kg, zsíros részeitől megszabadított sertéscombot bevágunk úgy, hogy szétterítve egy nagy szeletet kapjunk. Kissé kiverjük, mindkét oldalát megszórjuk sóval, borsikafűvel és rákenjük a tölteléket, majd fölcsavarva hústűvel megtűzzük és teflontepsiben, kevés olajjal megkenve, alufóliával letakarva megsütjük. Amikor a hús már megfelelően puha, a fóliát levesszük és enyhén megpirítjuk.Tálalás előtt kb.10 percig hagyjuk hűlni, mert így szebben szeletelhető. A töltelék elkészítéséhez 2 db tejbe áztatott, majd alaposan kinyomkodott zsemlét összedolgozunk egy tojással, 20 dkg tetszés szerinti zöldséggel (sárgarépa, petrezselyem gyökér, zöldborsó, zsenge kukorica, paradicsompaprika, stb.) vagy 20 dkg apróra vágott gyümölccsel (alma, birsalma, szilva stb.) vagy kevés hagymás zsiradékban átfuttatott 10 dkg szeletelt gombával, és ízesítjük petrezselyem zölddel, csipetnyi kakukkfűvel, sóval. Ízlés szerinti párolt zöldségfélével, gyümölccsel, petrezselymes burgonyával, burgonyapürével, sült burgonyával tálalhatjuk.A burgonyával kiegészített változatokhoz mindig adjunk salátát is. Hidegen különösen szépen szeletelhető, így a reggeli, az uzsonna, a vacsora része is lehet.

Marhahús ételek
Angol marhasült (Roast Beef)
Használhatunk rostélyost, combot, felsált, hátszínt. A húst nyersen nem sózzuk, fűszerezzük. Alacsony tepsibe tesszük, lehetőleg rácsra, hogy ne ragadjon le. Süthetjük alufóliában is. Mindig előmelegített, közepesen meleg sütőben sütjük. Az utolsó 15 percre forróra állítjuk a sütőt, hogy megpiruljon a hús. Miután megsült - sózzuk, fűszerezzük. Sütési idők kb. 2 kg húshoz: Rostélyos kb. 2,5 - 3 óra, Felsál, hátszín, comb kb. 3 - 3,5 óra, Vesepecsenye kb. 1 óra.

Bográcsgulyás
Hozzávalók: 80 dkg marhahús, 5 dkg zsír, 1 nagyobb fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, pirospaprika, só, köménymag, majoránna, 20 dkg lecsó, 50 dkg burgonya, csipetkebetét. Elkészítése: Az apróra vágott hagymát zsírban megpirítjuk. A lángról levéve hozzáadjuk a paprikát, elkeverjük, egy kevés vízzel felengedjük, és visszatéve zsírjára sütjük. Az egyforma kockákra vágott húst beletesszük, elkeverjük, megsózzuk. Fedo alatt, mérsékelt tuzön, pároljuk. Ha elfotte sajátlevét, egy kevés forró vizet öntünk rá. Párolás közben hozzáadjuk a szétzúzott fokhagymát és az apróra vágott köményt. Amikor majdnem puha, hozzátesszük a szép aprókockákra vágott burgonyát, és addig pároljuk vele, amíg a burgonya üveges nem lesz. Ugyancsak akkor adjuk hozzá a zöldpaprikát és a friss paradicsomot (vagy lecsót). Fölengedjük vízzel a kívánt mennyiségre, utánasózzuk, és az egészet puhára fozzük. Külön kifozött csipetkével tálaljuk.

Borjúpörkölt
Hozzávalók: 1 kg kockára vágott borjúhús, 1 fej hagyma, 3-4 evőkanál olaj, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, só, pirospaprika, csipet köménymag, ízlés szerint kevés Worchester mártás. A hagymát az olajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a darabokra vágott paprikát, paradicsomot, megszórjuk pirospaprikával, majd beletesszük a húst, Megforgatjuk az olajban, majd néhány percnyi kevergetés után felengedjük egy fél pohár vízzel. Fűszerezzük, és fedő alatt puhára pároljuk. Vigyázzunk, mindig legyen elegendő víz alatta. Galuskával, rizzsel, résztelt krumplival vagy tarhonyával tálaljuk.

Boros borjúfalatok 3-4 személyre
Hozzávalók: 50 dkg borjúcomb 10 dkg nyers füstölt sonka 5 dkg vaj 1/2 dl olaj száraz fehér bor friss zsályalevél őrölt bors só A húst szeleteld fel nagyon vékonyan, majd a szeleteket vágd fel 2-3 ujjnyi csíkokra, s gyengén sózd meg. A hajszálvékonyan szelt sonkát ugyanilyen csíkokra vágd. Minden húsdarabra teríts egy sonkát, borsozd meg, tegyél rá egy zsályalevelet, majd a csíkot göngyöld fel és rögzítsd (fa) fogpiszkálóval. Egy serpenyőben a felolvasztott vajhoz add hozzá az olajat, helyezd bele a hústekercseket, és minden oldalukat süsd pirosra. Ezt követően öntsd fel borral és párold puhára (ha a bor elfő, esetleg vízzel pótold). Tálaláskor a visszamaradt húslét locsold a forró borjúfalatokra. Lajos Mari pirított kenyeret ajánl hozzá.

Borsos marhasült
Személyenként 3 dkg hagymát apróra vágunk és forró zsírban megfonnyasztjuk. Marhafertőt vagy felsál szélét egy darabban a hagymás zsíron addig sütjük, amíg nyers színét elveszti. Megsózzuk, törött borssal meghintjük, a zsírba teszünk egy kanálka mustárt és meleg vízzel felöntve puhára pároljuk. Ha már a hús megpuhult, kivesszük a lábasból és felszeleteljük. Levéhez 2 dl tejfölt vegyítünk. Visszarakjuk a felszeletelt húst és sütőben még 10-15 percig pároljuk. Rizst vagy pirított burgonyát adunk hozzá.

Buenosi marhapörkölt (Argentína)
Hozzávalók: 1 kg tarja kockára vágva, 1 ek. csípős pirospaprika, 25 dkg kockára vágott füstölt sonka, 35 dkg áztatott fehér szárazbab, 2 ek. zsír, 1 felkockázott nagy hagyma, 1 hámozott, kimagozott aprított paradicsom, 1 csésze főtt kukorica (só nem!). A zsíron pirítsuk meg a húst és a hagymát (üvegesre). Tegyük hozzá a sonkát, pirospaprikát, babot. Annyi vizet öntsünk rá, hogy ellepje. Lassú tűzön, lefedve pároljuk, míg a bab megpuhul. Adjuk hozzá a kukoricát, paradicsomot. Cserépfazékban, forró sütőben süssük, míg a teteje barnulni kezd.

Chili con carne (mexikói étel)
Hozzávalók: 50 dkg darált marhahús 2 konzerv vörös bab 1 nagy fej vöröshagyma 3 nagy paradicsom 1 kis fej zellergumó 2 szál sárgarépa 2 szál petrezselyemgyökér 1-2 chilipaprika (elhagyható) olaj, só, bors, pirospaprika, chilipor Forró olajban megpirítom a darálthúst, hozzáadom a kockára vágott hagymát, kissé tovább pirítom, majd meghintem chiliporral, sóval, borssal és pirospaprikával. Belekeverem a kockára vágott zellergumót, sárgarépat és petrezselyemgyökeret. Hozzáadom a babot és elkeverem. A paradicsomot leforrázom és a héját lehúzom. Negyedekre vágom és ezt is beleteszem. Lassú tuzön kb. 1 órát fozöm. Aki csíposen szereti fozhet bele 1-2 chilipaprikát is. Tálaláskor rizset vagy friss kenyeret adok hozzá vörösborral.

Császárgulyás
Hozzávalók: 60 dkg borjúcomb v. lapocka, 10 dkg csemege szalonna, 1 nagy fej hagyma, só, 1 késhegynyi fehérbors, 1/2 citrom, 1 evőkanál kapribogyó, 4 dl húsleves, 1,5 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, csipetnyi cukor

A húst 2 cm-es kockákra, a szalonnát 1/2 cm-es kockákra vágom. A szalonnakockákat egy lábasban megolvasztom, és hozzáadom a finomra vágott hagymát, majd a húst. Kevergetve 5 percig pirítom. Megsózom, borsozom. A megmosott 1/2 citromot vékonyra felszeletelem, és a kaprival együtt a húshoz adom. A lábost lefedem, és az egészet 5 percig párolom. A citromot kiveszem, és levest a húsra öntöm. Lefedve kb. 25 perc alatt puhára párolom. Ekkor beleöntöm a liszttel összekevert tejfölt, és még néhány percig forralom. Sóval, borssal, cukorral, és ha kell, egy kis citrommal ízesítem. Nagyon jól illik hozzá a burgonyagombóc vagy a zsemlegombóc, és a friss fejes saláta.

Dán húspogácsa
Hozzávalók: 40 dkg sovány marhahús, 2 dl tej, 1 fej vöröshagyma, 1 db egész tojás, 1 teáskanál pirospaprika ízlés szerint só és törött fekete bors, kevés liszt, a mártáshoz 3 dl tej Elkészítése: A marhahúst a megtisztított vöröshagymával együtt kétszer átdaráljuk, hogy egészen pépes legyen, majd összegyúrjuk a tejjel, a felvert tojással, a pirospaprikával, a sóval és a borssal. Annyi lisztet adunk hozzá, hogy formázható legyen, és az összes folyadékot felszívja. Nedves kézzel apró gombócokat alakítunk belőle, kevés lisztben megforgatjuk, és a forró olajban 4-5 perc alatt szép pirosasbarnára megsütjük. Leszűrjük, kisebb tepsire szorosan egymás mellé rakjuk. Leöntjük a tejjel, és a tepsit alufóliával szorosan befedjük. Előmelegített, forró sütőbe toljuk. 20 percnyi párolás után a gombócokat megforgatjuk, és újabb 20 percig pároljuk. Mire elkészül, a tejből csak sűrű mártás marad, a hús fantasztikusan finom lesz. Salátával, párolt rizzsel vagy burgonyapürével tálaljuk. Csak melegen jó! Kissé munkaigényes, de különleges.

Eszterházi rostályos-utánzat
Marhahús szeleteket pácoljunk, majd a kuktába egymás főlé helyezzük. Paprikával, paradicsommal, hagymakarikával borítsuk be, egy kis babérlevél sem árt. Vízzel feltöltjük úgy, hogy egy ujjnyival ellepje, majd lecsukjuk. Kb. egy óra a főzési idő.Kinyitjuk a kuktát, egészbe teszünk bele krumplikat, és tovább főzzük, még tíz percig.

Gombás szelet
Hozzávalók: 4-6 szelet borjúhús, 25 dkg gomba, kis fej hagyma, 3 kanál olaj, só, bors.

Az olajat felhevítjük, s a kivert, megsózott hússzeleteket mindkét oldalukon átsütjük. Kevés vizet öntünk hozzá, majd fedő alatt puhára pároljuk.

Hagymás marhaszeletek
Hozzávalók: 4-6 szelet marhahús (pl. stefánia), 2 nagy fej hagyma, 2 kanál olaj, só, bors. A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, a hagymát karikára vágjuk. Fóliatepsibe egy kanál olajat öntünk, a hagymát és a húst felváltva rétegezzük. A tetejére újra olajat öntünk, és alufóliával lefedve lassú tűzön több órán át sütjük.

Hagymás rostélyos
A rostélyos szeleteket hártyáitól megtisztítjuk, az izmokat és a széleit átvagdossuk és húsverővel vékonyra kiverjük. Törött borssal meghintjük, leöntjük olajjal és félóráig állni hagyjuk. Serpenyőben, forró zsíron vékony karikákra vágott hagymát megpirítunk szép pirosra (személyenként 3 dkg-ot), majd szűrőlapáttal kiszedjük és meleg helyre tesszük. Ugyanebben a zsírban erős tűznél hirtelen kisütjük a rostélyos szeleteket, mindkét oldalukat rozsdavörösre. Sütés után megsózzuk. Tálra téve megszórjuk a sült hagymával, pirított burgonyát, mustárt és savanyúságot adunk mellé.

Hagymáshús zöld borssal
Hozzávalók 4 személy részére: 50 dkg darált marhahús 2 nagy fej hagyma, 8 dkg füstölt szalonna 2 gerezd fokhagyma, 1-1 piros és zöldhúsú paprika 3 ecetes uborka, 5 evőkanál olaj, só, frissen őrölt bors, 1 doboz sűrített paradicsom 1 evőkanál zöld bors, egy kevés húsleves vagy pecsenyelé felönteni Előkészítés: A hagymát megtisztítjuk, és karikára vágjuk; a szalonnát levágjuk a bőréről, majd apró kockákra vágjuk; a paprikát megmossuk, Félbevágjuk, kivágjuk a csumáját, majd a húsát csíkokra vágjuk; az uborkát felszeleteljük; a fokhagymát megtisztítjuk és fokhagymaprésen átnyomjuk. Elkészítés: Egy nagy serpenyőben felforrósítjuk az olajat, beletesszük a hagymát, a szalonnát meg a húst, és állandóan kevergetve, nagy lángon pirítjuk; sóval, borssal, fokhagymával és

sűrített paradicsommal fűszerezzük, hozzáadjuk a paprikacsíkokat, és kis lángra tesszük; felöntjük húslevessel vagy pecsenyelével és fél órán át - szükség szerint levest utánaöntögetve - pároljuk. Ha már majdnem kész, hozzáadjuk a zöld borsot és az ecetes uborkát is.

Herány tokány
Hozzávalók: 15 dkg vöröshagyma, 5 g pirospaprika, 25 dkg marhahús, 2 gerezd fokhagyma, 3 g törött bors, 2 g majoránna, 25 dkg sertéshús, 8 dkg füstölt szalonna, 10 dkg sertésvese, 3 dl tejföl, 5 dkg liszt, só. Az apróra vágott vöröshagymát zsírban aranysárgára pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával, beletesszük a ceruzavastag csíkokra vágott marhahúst. Sóval, zúzott fokhagymával, törött borssal, majorannával fűszerezzük, és kevés vizet aláöntve a húst félpuhára pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a hasonlóan csíkokra vágott sertéshúst is. Ameddig a húsok párolódnak, a kockákra vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk, zsírjában megpirítjuk a kockákra darabolt gombát és a sertésvesét, majd a már majdnem megpuhult húsokhoz adjuk. Végül tejfölös habarással sűrítjük úgy, hogy szaftja rövid, tartalmas legyen. Tört burgonyával vagy párolt rizzsel tálaljuk. Elkészítési idő: 65 perc

Hússal töltött szőlőlevél
Hozzávalók: 12 db szőlőlevél, 1 pohár sózott, fokhagymás joghurt. A töltelékhez: 40 dkg darált bárányhús (lehet marhahús is), 5 dkg rizs, só-bors. ízlés szerint. 2 gerezd zúzott fokhagyma, 1/2 evőkanál kapor, 2 fej hagyma, 5 dl marhahúsleves (kockából is lehet), 4 evőkanál olaj, 2 kávéskanál paradicsompüré A szőlőleveleket megmossuk, forró, sós vízben 5 percig főzzük, majd lecsurgatjuk és félretesszük. Az apróra vágott hagymát olajon üvegesre pároljuk, majd belekeverjük a

paradicsompürét és a húsleves felét. Felforraljuk, majd beletesszük a rizst és kb. 10 percig lassú tűzön főzzük.Amikor kihűlt, beletesszük a darált húst és az apróra vágott kaprot. Minden szőlőlevélre teszünk egy kanálnyi tölteléket, majd összegöngyöljük, és egy tűzálló tálon egymás mellé helyezzük. A maradék húslevest ráöntjük és takaréklángon még kb. 40 percig főzzük.Forrón fokhagymás joghurttal leöntjük, tálaljuk.

Iszákos pörkölt
Hozzávalók: 60 dkg marhahús, 8 dkg füstölt szalonna, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 2 dl vörösbor, 2 dkg pirospaprika, 1 gerezd fokhagyma, kakukkfű, bazsalikom, 1 babérlevél, só. A kockára vágott füstölt szalonnát kiolvasztjuk, beletesszük a finomra vágott vöröshagymát, megpirítjuk, és megszórjuk pirospaprikával. Rátesszük a kockára vágott marhahúst, a zúzott fokhagymát és megsózzuk. Később hozzáadjuk a szeletekre vágott zöldpaprikát és paradicsomot. Kakukkfűvel, bazsalikommal és babérlevéllel fűszerezzük, majd ráöntjük a vörösbort, és puhára pároljuk.

Keema
Ez az egyszerű curry darált marhahúsból készül, de éppúgy elkészíthető bárányból is. Közepesen erős, fűszeres. Előkészítési idő: 10 perc Fózési idő: 1 óra 4 személy részre Hozzávalók: 4 evőkanál olaj 2 hagyma összevágva 3 gerezd finomra vágott fokhagyma 2,5 cm-es friss gyömbérdarab megőrölve 1 ek.currypur 70 dkg darált marhahús 5 cm fahéjrúd 1 babérlevél 40 dkg (konzerv) paradicsom összevágva só és őrölt fekete bors, rizs köretnek 1.) Forrósítsuk meg az olajat egy serpenyőben. Közepes lángon 3-4 perc alatt pirítsuk meg a hagymát és a gyömbért, majd keverjük bele a curryport. Pirítsuk tovább még egy percig.

2.) Tegyük bele a darált húst, vegyük erősebbre a lángot, és időnként keverjük meg, amíg meg nem pirul a hús. Adjuk hozá a fahéjat, babérlevelet és a paradicsomot. Keverjük össze jól, és pároljuk 45-55 percig. Ízesítjük a sóval, borssal és vegyük ki belőle a babérlevelet és fahéjat. Rizzsel és korianderrel tálaljuk. JÓTANÁCS: A curryételek íze újramelegítve is kiváló. Készítsük el a curryt, és fagyasszuk le vagy tegyük a hűtőbszekrénybe. Minőségét minimum két napig megőrzi. Így az ízek még jobban összeérnek. FIGYELEM: Ha szaftosabb curryt készítünk, fedő alatt pároljuk és adjunk vizet hozzá, ha kell. Ha sűrűbbet szretnénk, hoszabb ideig pároljuk, állandóan kevergetve fedő nélkül vagy az utolsó 5 percben vegyük erősebre a tűzhely lángját.

Marhahús vadszósszal, spagettivel
Hozzávalók: 1 kg marhacomb 1 kg spagetti 15 dkg vöröshagyma 15 dkg sárgarépa 15 dkg zeller 1,5 dl. olaj 5 dkg cukor 0,5 liter tej 2 dl. tejszín 2 dl. tejföl 8 dkg. liszt 5 dkg mustár 0,5 dl. citromlé. só, steak fűszerkeverék A tésztát sós, lobogó vízben megfőzzük. A húst sóval, fűszerkeverékkel és kevés mustárral megkenjük, forró olajban mindkét oldalát kérgesre sütjük, majd kiemeljük és félretesszük. A fűszeres olajban a fűszert karamellizáljuk, majd a feldarabolt zöldségeket beletesszük, a citromlével és kevés vízzel felengedjük, összeforraljuk. Hozzáadjuk a fűszereket és a húst, és egészen lassú tűzön puhára pároljuk. Harminc-negyven perc elteltével a marhasültet ismét félretesszük. A zöldségeket szitán áttörjük, lisztel, tejföllel és tejszínnel kis lángon besűrítjük. Ízlés szerint uránfűszerezzük. A húst a spagettire téve, a szósszal leöntve tálaljuk.

Marhapörkölt burgonyagombóccal 1.
Hozzávalók 4 személyre: 50 dkg marhalábszár, 1 kg lisztes burgonya, 12 dkg búzadara, 1 fej vöröshagyma, fél fej Lollo Bianco saláta 5 dl tej, 1 dl száraz vörösbor, 1 evőkanál vörösborecet,

2 evőkanál olaj, 2 evőkanál olívaolaj, 1 csokor petrezselyemzöld, só, pirospaprika, durvára őrölt bors, reszelt szerecsendió Elkészítés: A húst megmossuk, és nagyobb kockákra vágjuk. A megtisztított hagymát felkockázzuk, majd a forró olajon üvegesre pároljuk. Meghintjük a pirospaprikával, és hozzáadjuk a húst. 23 percig pirítjuk, megsózzuk, majd felöntjük a vörösborral. Fedő alatt, kb. 1 órát pároljuk, közben kevés vízzel vagy húslevessel felöntjük. A burgonyát meghámozzuk, megmossuk, majd finomra reszeljük. A tejet felforraljuk. Sóval, reszelt szerecsendióval ízesítjük, belekeverjük a búzadarát, és hozzágyúrjuk a kinyomkodott burgonyát. Vizes kézzel 10-12 gombócot formálunk belőle, és forrásban levő, sós vízben 20 perc alatt kifőzzük. Közben a salátát megmossuk, lerázzuk, és nagyobb darabokra tépjük. A megmosott, lerázott petrezselyemzöldet felaprítjuk. Az olívaolajat összekeverjük a borecettel. Sóval, őrölt borssal ízesítjük, és beleforgatjuk a salátát. A burgonyagombócot leszűrjük, és megforgatjuk az összevágott petrezselyemzöldben. A vörösboros marhapörköltet a gombóccal és a salátával körítjük.

Marhapörkölt burgonyagombóccal 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalábszár (esetleg kicsontozott sertéscsülök), 1 kg burgonya, 10 dkg búzadara, 5 dl tej, 1 vöröshagyma, 1 dl száraz vörösbor, só, bors, szerecsendió, petrezselyem, olaj. Az apróra vágott hagymát olajon üvegesre pirítjuk, meghintjük pirospaprikával és rádobjuk a felkockázott húst. Átforgatjuk, sózzuk és ráöntjük a vörösbort. Fedő alatt puhára pároljuk, szükség szerint kevés vizet vagy húslevest hozzáadva. A burgonyagombóc készítése A tejet felforraljuk, sóval, reszelt szerecsendióval ízesítjük, beleöntjük a búzadarát és a megtisztított nyersen lereszelt burgonyát. Jól összedolgozzuk, ha szükséges, utánízesítjük és vizes kézzel gombócokat formázunk. Sós, forró vízben kifőzzük, leszűrjük és megforgatjuk az apróra vagdalt petrezselyemben. A megpuhult pörkölt mellé tálaljuk, csípős csalamádét kínáljunk hozzá.

Marhapörkölt
Legjobb hozzá a vesepecsenye széle (pacsni) vagy lábszár. Személyenként fél db hagymát apróra vágunk és forró zsírban megfonnyasztjuk. A húst kockákra vágjuk, megsózzuk és a hagymához tesszük. Addig sütjük a hagymás zsírban, amíg nyers vörös színét el nem vesztette. Ekkor egy mokkáskanálnyi pirospaprikát és

egy kevés meleg vizet teszünk rá, majd fedő alatt puhára pároljuk. Amíg puhul, a vizet többször pótoljuk. Közben, ha van friss paradicsom és zöldpaprika, abból is teszünk hozzá egy keveset kimagozva és karikára vágva. Télen egy kevés paradicsompürét tehetünk bele. Tört burgonyával vagy tarhonyával tálaljuk.

Marhapörkölt 1.
Hozzávalók: 60 dkg marhaszínhús, 2 evőkanál olaj vagy 4 dkg zsír, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 késhegynyi fokhagymakrém, 1 evőkanál pirospaprika, 1 zöldpaprika, só. Elkészítés: Kevés zsiradékban megfonnyasztjuk az apróra összevágott hagymát és beletesszük a kockára vágott húst. Megsózzuk, és saját levében pörköljük. Mikor zsírjára sült, megpaprikázzuk, és kevés vízzel felöntjük. Gyakran megkeverjük és időnként vízzel felöntve, tovább főzzük. Amikor a hús puhulni kezd, tegyük bele a cikkekre vágott zöldpaprikát is.

Marhapörkölt 2.
Legjobb hozzá a vesepecsenye széle (pacsni) vagy lábszár. Személyenként fél db hagymát apróra vágunk, és forró zsírban megfonnyasztjuk. A húst kockákra vágjuk, megsózzuk, és a hagymához tesszük. Addig sütjük a hagymás zsírban, amíg nyers vörös színét el nem vesztette. Ekkor egy mokkáskanálnyi pirospaprikát és egy kevés meleg vizet teszünk rá, majd fedő alatt puhára pároljuk. Amíg puhul, a vizet többször pótoljuk. Közben, ha van friss paradicsom és zöldpaprika, abból is teszünk hozzá egy keveset kimagozva és karikára vágva. Télen egy kevés paradicsompürét tehetünk bele. Tört burgonyával vagy tarhonyával tálaljuk.

Marhapörkölt 3.
Hozzávalók: 40-50 dkg lábszár, 1 nagy fej vöröshagyma, 1 csapott evőkanál piros fűszerpaprika, 4 evőkanál olaj, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 cikk zeller, 1 dl száraz vörösbor, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só. A húst megmosom, leszárítom, és kis kockákra aprítom. A megtisztított vöröshagymát nagyon finomra metélem, és a felforrósított olajon üvegesre fonnyasztom. A tűzről lehúzva belekeverem a pirospaprikát. Azonnal ráöntök 2 evőkanál vizet, és az edényt visszateszem a

tűzre. Beleteszem a húsleveskockákat, és folyamatosan kevergetve, fehéredésig pirítom. Hozzáadom a megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát, valamint a megtisztított, és lereszelt zellert. Együtt pirítom pár percig, ezután ráöntök 1 pohár forró vizet, és fedő alatt párolom. Kevés forró vizet folyamatosan, apránként hozzátöltök, aszerint, hogy mennyire fő el a leve. Ügyelek arra, hogy csak keveset öntsek a húsra, majdnem saját levében kell megpuhulnia. Ha már puha, beleteszem a kockákra vágott paradicsomot, felöntöm a vörösborral, és zúzott fokhagymával fűszerezem. Ezután addig forralom, amíg csak sűrű, kevés lé marad alatta. Tarhonyával vagy sós vízben főtt burgonyával a legjobb.

Marhapörkölt 4.
Hozzávalók: Marhafartő, vagy hátszín 1 kg, zsír 15 dkg, vöröshagyma 3 fej, paprika, só 1 késh.,zöldpaprika 1 db, paradicsom 1 db. Marhafartőt, vagy hátszínt apró, egyenletes kockákra vágunk fel. Ez alatt zsírban párolunk hagymát, ha ez sárgára pirult, tegyünk bele paprikát, és hagyjuk még néhány percig pirulni. A megmosott, és felkockázott húst tegyük bele, befödve párolni hagyjuk. Vigyázzunk, hogy le ne égjen, és öntsünk rá közben egy-egy kis vizet. Tegyünk bele egy kis sót, zöldpaprikát, és 1 db paradicsomot. Főzzük jó puhára, és körítve tálaljuk.

Marhapörkölt 5.
Hozzávalók: 50-60 dkg marhahús, 2 kanál zsír, 2 fej vöröshagyma, 1 kiskanál pirospaprika, késhegynyi köménymag, 2 gerezd fokhagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, só. A kicsit kövérebb marhahúst kockára vágjuk, megmossuk. Az apróra vágott vöröshagymát a forró zsírban átkeverjük, hozzá tesszük az apróra vágott fokhagymát, a köménymagot, a pirospaprikát, elkeverjük, majd kevés vízzel felöntjük. Néhány percnyi főzés után hozzátesszük a húst, megsózzuk, és fedő alatt pároljuk. Időnként megkeverjük, ha a leve elfőtt, a vizet pótoljuk. Amikor a hús puhulni kezd, hozzáadjuk a feldarabolt zöldpaprikát és paradicsomot. Így készre pároljuk a pörköltet. Csak annyi lé legyen rajta párolás közben, ami éppen ellepi. Köretnek tarhonyát vagy galuskát adjunk.

Marhapörkölt 6.
Hozzávalók 5 - 6 személy részére: 1.5 kg marhahús, 2 fej hagyma, 70 dkg krumpli, 1 db paradicsom, 2 db zöldpaprika, 3 ek. zsír, 2 gerezd fokhagyma, 1/2 ek. pirospaprika, 1 mk. majoránna, 1 mk. ételízesítő, 1 db csípős paprika, bors, só A zsírt felolvasztjuk a bográcsban, majd apróra vágott hagymát szórunk bele, majd halványsárgára pirítjuk. Ezután a tűzről levéve az üstöt, belekavarjuk a pirospaprikát. A feldarabolt húst, a zöldpaprikát, a paradicsom felét a bográcsba tesszük, és visszarakjuk a tűz felé. Felöntjük bőven vízzel, hogy megpuhuljon a hús. Amikor felforr a víz, ízesítjük borssal, csípős paprikával, kevés majoránnával, ételízesítővel és összezúzott fokhagymával. Gyakori kavargatás mellett hosszabb ideig főni hagyjuk. Sózni csak a víz elpárolgása után érdemes, különben a hús nehezebben puhul meg. Körítésként sós vízben főtt krumplit tálalunk, erre szedjük rá a szaftos pörköltet.

Marhapörkölt 7.
Az apróhúsból 3-4 dkg-os darabokat vágunk, megmossuk, és jól lecsurgatjuk. Felhevített zsírban megfonnyasztjuk a finomra vágott vöröshagymát, majd a tűzről levéve piros paprikát adunk hozzá, elkeverjük, és kevés vízzel felengedjük. Beletesszük az összevágott apróhúst, megsózzuk és köménymagot, finomra vágott fokhagymát teszünk bele. Időnként megkeverve mérsékelt tűzön pároljuk, amíg a levét zsírjáig elfövi, majd enyhe pirítás után kevés vízzel ismét felengedve tovább pároljuk. Ha majdnem puha, zsírjára pirítjuk, ezután hozzáadjuk a cikkekre vágott paradicsomot, és a zöldpaprikát. Tartalmas mélyvörös színű leve legyen. Tálaláskor előmelegített tálba tesszük, tetejét néhány karika zöldpaprikával és paradicsommal díszítjük. Köretként tarhonyát, galuskát vagy petrezselymes burgonyát adhatunk.

Marhaszelet meggyszószban
Hozzávalók: 50 dkg marhafarto, 2 dl tejföl, ízlés szerint kevés cukor, 2 evokanál olaj, 3 szem szegfuszeg, 1 evokanál liszt, fél citrom leve és héja, 1 teáskanál só,

késhegynyi törött bors, fél literes üveg meggybefott levével (30 dkg friss vagy mirelit meggy). Serpenyoben felforrósítjuk az olajat, majd a megmosott és letörülgetett marhahúst minden oldalán körbesütjük. Ezután megsózzuk, és áttesszük egy kuktafazékba, amibe betettük a lyukacsos fémbetétet. Aláöntünk 3 dl vizet, és a kuktát lezárjuk. A kukta jelzésétol számított 1 órán keresztül kis lángon fozzük. Közben elkészítjük a meggymártást: a befottlevet leszurjük, és beöntjük egy kis lábosba. Beleszórjuk a szegfuszeget, beletesszük a lehámozott citromhéjat és a szeletekre vágott citromot.Felforraljuk, és öt percig fozzük. Közben kimagozzuk a gyümölcsöt. A lisztet a tejföllel és fél dl vízzel simára keverjük, majd ráöntjük a meggylére. További 5 percig forraljuk, közben folyamatosan kevergetve, végül a gyümölcsöt is beletesszük. Ezzel már éppen csak felforraljuk. (Ha friss meggybol készítjük, akkor 2 dl vízbe szórjuk a fuszereket, és ugyanúgy készítjük, mint a befottleves-változatot. A gyümölcsöt ugyancsak a fozés végén adjuk hozzá. Megcukrozni is ekkor szükséges. A nyers gyümölccsel néhány perccel tovább forraljuk.) A megpárolódott húst ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. A húslébol néhány evokanállal a meggymártáshoz keverhetünk, kellemes íze lesz tole. Sós vízben fott burgonyát kínálhatunk hozzá.

Mexikói bab darált hússal
Hozzávalók: 30 dkg vörös bab, 3 fej hagyma, 2 evőkanál olaj, 40 dkg darált marha hús, 2 db kis csípős paprika, 3 dl csirkeleves (leveskockából), 1 doboz (40 dkg) mexikói zöldparadicsom, 1 pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma, fél kanál oregánó, fél kávéskanál kurkuma, fél kávéskanál chilipor, só. Elkészítése: A babot éjszakára beáztatjuk 1 l vízbe. Másnap áztató vízzel együtt feltesszük főni és majdnem puhára főzzük. A hagymát megtisztítjuk, kockákra vágjuk, és forró olajon a darált hússal lepirítjuk. A szárított fűszerpaprikát csíkokra vágjuk, és beáztatjuk a csirkelevesbe. A konzerv paradicsomot levétől lecsöpögtetjük, darabokra vágjuk, és a húshoz adjuk. Ezután a többi hozzávalót, a fűszerpaprikát, a csíkokra vágott paprikát, a kis kockákra vágott fokhagymát, az oreganót, a kurkumát, a sót, a chilit, s végül a csirkelevest is a húshoz adjuk. A darált húst körülbelül 2 órán át pároljuk gyenge tűzön, fedő nélkül úgy, hogy a leve besűrűsödjék. Ezután hozzáadjuk a lecsöpögtetett babot, és további 30 percig főzzük.

Mustáros marhaszelet
Hozzávalók: 4-6 szelet marhahús, 4 evőkanál olaj, só, bors, mustár, kevés víz. Legalább két nappal korábban a szeleteket sózzuk, borsozzuk, mustárral megkenjük. Olajjal leöntjük, és a hűtőben érleljük. Nagy serpenyőbe kevés olajat hevítünk, leöntjük a húsról is, majd belerakjuk a szeleteket, s mindkét oldalukat átsütjük. Kevés vízzel felöntjük, s fedő alatt puhára pároljuk. Krokettal vagy tört krumplival tálaljuk.

Ördögi chilli
Hozzávalók: (2 személyre) 40 dkg darált marhahús 5 dkg füstölt szalonna 25 dkg morzsolt csemege kukorica 2 doboz Bonduelle vörösbab 3 gerezd fokhagyma só, bors, késhegynyi chillipor, 1 kávéskanál cukor 3 evőkanál sűrített paradicsom 1 nagy fej vöröshagyma 5-6 db száraz hegyes erős kis chillipaprika Az apróra vágott füstöltszalonnát az apróra vágott vöröshagymával együtt kis olajon megpároljuk. Beletesszük a darált húst, és erős lángon, állandóan kevergetve kb. 8-10 percig pirítjuk. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, a chilliport, a borsot, a sűrített paradicsomot, a kávéskanál cukrot, hozzáöntünk cca. 1 dl. vizet és még néhány percig tovább pároljuk. A konzervbabot és a kukoricát óvatosan hozzákeverjük a húshoz, és együtt pároljuk kis lángon, kevergetés nélkül, hogy a bab össze ne törjön. Tálaláskor, díszítésként a tálalóendényben lévő chillibe beleszúrkáljuk a száraz chillipaprikákat, úgy hogy a hegyes végük álljon ki az ételből.

Pusztapörkölt
Hozzávalók: 15 dkg v. hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 40 dkg marhahús, 60 dkg burgonya, 2-2 paradicsom és paprika, köménymag, pirospaprika, só,

olaj A hagymát olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát és a köménymagot, megszórjuk pirospaprikával és beletesszük a kockára vágott húst. Megsózzuk, fedő alatt megpároljuk. Ha a hús félig puha, beletesszük a paprikát és paradicsomot, a feldarabolt burgonyát. Letakarva készre pároljuk. Pusztapörkölt, más néven pincepörkölt Ugyanúgy készítjük, mint a marhapörköltet, azzal a kiegészítéssel, hogy amikor a hús majdnem puha, cikkekre vágott burgonyát teszünk bele. A burgonyával együtt adjuk hozzá a zöldpaprikát és a paradicsomot. Úgy tálaljuk, mint a marhapörköltet, természetesen köretet nem adunk hozzá.

Rostélyos hagymakarika sütése
A meghámozott vöröshagymát 1-2 mm vastag karikákra vágjuk, s a szeleteket gyűrűkre bontjuk. Vékonyan meghintjük grízes liszttel, lazán összerázogatjuk, s néhány perc pihentetés után bő forró olajban aranysárgára sütjük.

Serpenyos rostélyos
Hozzávalók 4 db 150 g-os rostélyos szelet 60 g zsír 150 g vöröshagyma 150 g zöldpaprika 100 g paradicsom 800 g burgonya 10 g fuszerpaprika só, köménymag, fokhagyma Elkészítése A húsokat elosütjük (lásd Tejfölös gombás rostélyos), lábasba tesszük. Elkészítjük a pörköltalapot és a rostélyosokra öntjük. Lassú forralással majdnem puhára pároljuk, hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot, zöldpaprikát és a cikkekre vágott burgonyát, ha kell utána ízesítjük, és az anyagokat készre párolva forrón tálaljuk.

Szekszárdi pörkölt
Hozzávalók: 80 dkg lábszár, 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 5 dkg füstölt szalonna, 2 paradicsom, 1 zöldpaprika, 1 mokkáskanál kakukkfű, borsikafű, bazsalikom, izsóp, 2 babérlevél, 7 dl vörös bor, só, törött bors,

1 dl olaj, 1 kiskanál pirospaprika. A kockára vágott szalonnát az olajban kisütjük, megpároljuk benne a kockára vágott vöröshagymát, megszórjuk pirospaprikával. Ezen megforgatjuk a feldarabolt húst, rátesszük a zúzott fokhagymát, paradicsomot, zöldpaprikát, kakukkfüvet, izsópot, babérlevelet, majd annyi vörös bort öntünk hozzá, amennyi ellepi, megsózzuk, megborsozzuk. Fedő alatt takaréklángon, addig pároljuk, amíg a hús jól meg nem puhult. A párolgó lét mindég vörös borral pótlójuk. Rövid lével tálaljuk.

Szerb rostélyos
Hozzávalók: 80 dkg rostélyos (csont nélkül), só, 4 evőkanál zsír, 15 dkg vöröshagyma, 1 kávéskanál pirospaprika, 1-2 gerezd fokhagyma, 1 késhegynyi köménymag, 1 1 kg kelkáposzta, 15 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom. Elkészítése: A felszeletelt rostélyosokat kiverem, bevagdosom, megsózom, kevés forró zsírban mindkét oldalukon elősütöm, majd félreteszem. A sütőzsírban üvegesre pirítom a finomra vágott vöröshagymát. Rászórom a fűszerpaprikát és a zúzott fokhagymával együtt apróra vágott köménymagot. Kevés vízzel vagy csontlével felengedem, felforralom és ebben párolom az elősütött rostélyosokat. Közben a megtisztított kelkáposztát cikkekre vágom, sós vízben félig puhára főzöm és leszűröm. A zöldpaprikát és a paradicsomot felszeletelem. Ha a hús majdnem puha, hozzáadom a kelkáposztát, a zöldpaprikát és a paradicsomot. Annyi vizet (vagy csontlevet) öntök rá, hogy az egészet ellepje, majd készre főzöm. Az elkészült rostélyosokat utánízesítem. Tálaláskor a hússzeletekre halmozom a kelkáposztát. Sós burgonyával kínálom.

Szüreti marhapörkölt 1.
Elkészítési idő: 3 óra Hozzávalók 6 személyre: 75 dkg marhalábszár, 2 nagy fej vöröshagyma, 6 dl frissen préselt must, 20 dkg zöldpaprika, 10 dkg paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 1 ek pirospaprika, 3 ek olaj, só, bors

A felforrósított olajon fedő alatt üvegesre pároljuk az apróra vágott vöröshagymát, majd megsózzuk, és lehúzzuk a tűzről. Belekeverjük a pirospaprikát, és azonnal ráöntünk 2 evőkanál vizet. A tűzre visszatéve rádobjuk a kis kockákra vágott marhahúst, és folytonos keverés közben fehéredésig pirítjuk. Ezután belekeverjük a zúzott fokhagymát, ráöntjük a mustot, és edényt befedjük. Kis lángon, gyakori kevergetés közben, majdnem puhára pároljuk. Ezután beletesszük a megmosott, kicsumázott, felszeletelt zöldpaprikát és a felkarikázott paradicsomot. Készre pároljuk. Csak kevés, sűrű lé maradhat alatta. Jó barnára pirított tarhonyával és száraz vörösborral a legfinomabb.

Szüreti marhapörkölt 2.
Hozzávalók: 50 dkg marhalábszár, 2 fej vöröshagyma, 3 dl vörösbor, 2 gerezd fokhagyma, 2 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 púpozott teáskanál pirospaprika, 3 evőkanál olaj, 3 dl frissen kipréselt must, só és őrölt bors, ízlés szerint A megtisztított vöröshagymát apró kockákra vágom, és a felforrósított olajon sárgára fonnyasztom. A tűzről lehúzva azonnal belekeverem a pirospaprikát, ráöntök 2 evőkanál vizet, és hozzáteszem a közben kis kockákra vagdalt marhalábszárat. Állandó keverés közben fehéredésig pirítom, megsózom és megborsozom, majd hozzáteszem a tisztított és zúzott fokhagymát, a megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát meg a felszeletelt paradicsomot. Ráöntöm a mustot és a vörösbort, majd a fedő alatt puhára párolom. (Ha levét idő előtt elfőné, kevés vörösborral apránként pótolom.) Kevés, sűrű levének kell lennie. Jó barnára pirított tarhonyával kínálom.

Tatár-bifsztek 1.
Hozzávalók: 40 dkg érlelt bélszín, 4 tojássárgája, 1 nagy fej lilahagyma, ízlés szerint csípős mustár, ketchup, törött fekete bors, Worcestershire szósz, zúzott fokhagyma, majonéz, finomra vágott petrezselyemzöld, só, pirított kenyér-szeletkék. A bélszínt (amit előzőleg olajos-borsos pácban legalább három napig érleltem a hűtőszekrényben) finomra darálom, és négy kis halomba osztom. Egy-egy nagy, lapos tányér közepére teszem. Köré rakom a megtisztított és nagyon finomra összevágott lilahagymát és a fűszerekből egy-egy kis adagot. A hús közepébe mélyítek egy kis gödröt, ebbe teszem a tojás-

sárgákat (amiket előzőleg külön, egyenként török fel egy kis csészébe, nehogy egy rossz tojás tönkretegye az egész ételt). Mindenki a saját ízlése szerint összekeveri a fűszerekkel. Kenyérszeletkékre kenve fogyasztjuk.

Tatár-bifsztek 2.
Hozzávalók: 40 dkg érlelt bélszín, 4 tojássárga, só, törött fekete bors, őrölt köménymag, nagyon finomra metélt lilahagyma, zöldpetrezselyem, csemege uborka, apróra vagdalt, levétől leszűrt kapribogyó, mustár, szardellapaszta, ketchup, Worcester mártás, vaj A bélszínt megdaráljuk, majd négy kis pogácsát formálunk belőle. 1-1 húspogácsát 1-1 üvegtál közepére teszünk. Mélyedést vájunk bele, és beletesszük a tojássárgáját. Köré szórjuk kis kupacokban a fűszereket, hogy ki-ki saját ízlésének megfelelően keverhesse össze. Frissen pirított kenyérszeleteket kínálunk mellé.

Tatár bifsztek 3.
Ahogyan egy hentes készíti: Hozzávalók: 1 kg. marha vesepecsenye, vagy gömbölyű felsál, 4 fej közepes nagyságú vöröshagyma, 1,1/2 dkg. só, 1 dkg. őrölt bors. 2 dkg. szép pirospaprika, (őrölt), pici erős paprika, ízlés szerint, 8 dkg. vaj, egy kis tubus (80 gramm) glóbus mustár, 3 evőkanál ketchup, 1 ek. Worcestershire (ejtsd vuszter) szósz. 6-7 tojássárgája (elhagyható), 1, 5-2 dl. étolaj. Előkészítés: A marhahúst hártyáitól megtisztítjuk, majd apró kockákra vágjuk, jénai tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a mustárt és leöntjük az olajjal, hogy teljesen ellepje. A jénaira rárakjuk a tetejét és 1-2 napra, hűtőszekrénybe tesszük. Elkészítés: Leöntjük a húsról az olajat, hozzákeverjük a finomra vágott hagymát, és lehetőleg apró lyukú rostélyon 2-3-szor átdaráljuk a hagymával együtt. majd hozzáadjuk a fűszereket, a tojássárgákat, vajat és jó alaposan összekeverjük.

Pirítós kenyérrel kínáljuk. Bár milyen ital illik hozzá, csak sok legyen!

Tatár bifsztek 4.
Szükséges hozzá: marha bélszín, vagy felsál, étolaj, vöröshagyma karikára, illetve apróra vágva, babérlevél, só, bors, szemes bors, piros paprika, ketchup, mustár, citrom., petrezselyemzöld. A húst lehártyázom, majd apró kockára vágom. A hús darabokat nagy tálba teszem. Soronként rakom a húst, majd a karikára vágott hagymát, babérlevelet, sót, szemes borsot. Így rakom le amíg van hús. Ez után étolajjal az egészet leöntöm úgy, hogy az egészet teljesen ellepje, majd lefedem. 4-5 napig hűtőben érlelem. Az érlelés után az olajat leöntöm, a borsot és a babérlevelet kiszedem. A húst a hagymával együtt háromszor, négyszer átdarálom. Amikor ez megvan, jöhet a keverés. Ezt már tényleg ízlés szerint kell csinálni. Én az egészet egybe szoktam megkeverni, van, aki személyre kiporciózza a húst és a hozzávalókat. A megdarált húshoz apránként hozzáadom a sót, borsot, piros paprikát, ketchupöt, mustárt, apróra vágott hagymát, kevés citromlevet csurgatok bele folyamatos keverés mellett. Fontos, hogy alaposan elkeverjük a húst a hozzávalókkal. Én eléggé borsosan, sósan készítem, így jobban csúszik közben meg utána a sör. Amikor kész a keverés, akkor tálba rakom, simára eldolgozom a tetejét, villával díszítem. Nagyon apróra vágott petrezselyemmel megszórom, pár karika citromot teszek rá. A felhasználásig újra hűtőbe teszem. Tálaláskor forró pirítósra kell kenni. Mindig rakok az asztalra sót, borsot, citromot, hogy utána lehessen ízesíteni. Általában ez nálam nem szükséges. Ne feledkezzünk meg, hogy az asztalon mindig legyen sör, mert itatja magát.

Tatár-bifsztek 5.
4 (esetleg 6) személyre. Hozzávalók: 60 dkg. bélszín, 4 tojás, 4 dkg vaj, 1 nagy vöröshagyma, só, bors, mustár, ketchup, pirospaprika, A bélszínt megtisztítjuk, kétszer átdaráljuk. Egy tálra vagy négy tányérra négy gombócot formázunk, a közepét benyomjuk, és egy-egy tojást ütünk bele. Ízlés szerint fűszerezzük, mutatósabb, ha csak körben elhelyezzük az apróra vágott vöröshagymát, vajat, mustárt, ketchupot, borsot és paprikát és mindenkire rábízzuk az ízesítést. Van olyan recept is, amely szerint előző nap, olajjal, sóval, mustárral és borssal bekenjük, és éjszakára hűtőgépbe helyezzük pácolni, de - legalábbis mi - nem éreztünk különbséget az előbbihez képest. Tósztot (folyamatosan, frissen pirított kenyérszeletkéket) adunk hozzá és mindenki megkenheti magának. Mi legalábbis így készítjük.

Tatár bifsztek 6.
Hozzávalók: 40 dkg marhabélszín, 1 tojássárgája, 1 vöröshagyma, só, pirospaprika, őrölt bors, mustár, ketchup, szardíniaolaj A bélszínt kétszer átdaráljuk, és nagy cipóvá formáljuk. Tálra tesszük, közepébe mélyedést nyomunk és ebbe ütjük a tojássárgáját. Köré rakjuk kis kupacokban a fűszereket, és kis pohárkában vagy kancsóban adujuk hozzá a szardíniaolajat, (de e nélkül is jó) és a ketchupöt. Az asztalon a család vagy a vendégsereg előtt keverjük jól össze az egészet, villával alaposan kidolgozva. Akkor jó, ha erősen fűszerezett, enyhén csípős az íze. mindig pirítóssal tálaljuk.

Tatár bifsztek 7.
Hozzávalók: 1 kg bélszín, 5 tojássárgája, só, bors, piros-paprika, 5 dkg vöröshagyma, ketchup. A bélszínt kétszer megdaráljuk, majd összekeverjük a felsorolt hozzávalókkal. A fűszerekből ízlés szerint tegyünk bele. Pirított kenyeret adunk hozzá.

Tatárbifsztek 2
Hozzávalók: 1 Kg. marha vesepecsenye, vagy gömbölyű felsál, 4 fej közepes nagyságú vöröshagyma, 1,1/2 dkg. só, 1 dkg. őrölt bors, 2 dkg. szép pirospaprika (őrölt), pici erős paprika ízlés szerint, 8 dkg. vaj, egy kis tubus (80 gramm) glóbus mustár, 3 evőkanál ketchup, 1 ek. worcestershire (ejtsd vuszter) szósz, 6-7 tojássárgája (elhagyható), 1,5-2 dl. étolaj. Előkészítés:

A marhahúst hártyáitól megtisztítjuk, majd apró kockákra vágjuk, jénai tálba tesszük, sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a mustárt és leöntjük az olajjal, hogy teljesen ellepje. A jénaira rárakjuk a tetejét és 1-2 napra hűtőszekrénybe tesszük. Elkészítés: Leöntjük a húsról az olajat, hozzákeverjük a finomra vágott hagymát, és lehetőleg apró lyukú rostélyon 2-3 szor átdaráljuk a hagymával együtt. majd hozzá adjuk a fűszereket, a tojássárgákat, vajat és jó alaposan összekeverjük. Pirítós kenyérrel kínáljuk. Bár milyen ital illik hozzá, csak sok legyen!

Vadasmarha
Hozzávalók négy személyre: 80 dkg sovány marhahús, 4 dkg zsír 80 dkg sárga- és fehérrépa, 4 dl tejföl 1 közepes fej vöröshagyma, kockára vágva 2 gerezd fokhagyma vékonyra szeletelve 3 db marhahús leveskocka, citromlé, vegeta kb. 30 szem feketebors, reszelt citomhéj 2-3 babérlevél, kis ecet, cukor, mustár Elkészítés: A húst 3-4 nappal a felhasználás előtt pácolni kell: A zöldséget apró kockára vágva, leveskockával és vegetával fel kell tenni főni, beletéve a hagymákat és a borsot is. Ez utóbbit célszerű kis vászonzacskóban elhelyezni a babérlevéllel együtt. Ha a zöldség félig megfőtt, tegyél bele ízlés szerint 1-3 evőkanál 10 %-os ecetet és tedd bele a még forró lébe a húst. Fedd le, ha kihűlt, tartsd hűtőben. Naponta egyszer-kétszer meg kell mozgatni a húst a lében, hogy jól átjárja a pác. Ha eljött az idő és enni akarod, előbb vedd ki a húst a léből, szűrd le a zöldséget, dobd el a zacskót (vagy csak a tartalmát), de tartsd meg a páclét. Itasd le a húsról a lét, szeleteld fel vékonyan és teflonedényben, forró zsírban hirtelen süsd ki mindkét oldalán, majd tedd félre. A hús zsírján piríts meg egy fej apróra vágott hagymát és tedd rá a zöldséget. Ha lesült zsírjára, 1-2 evőkanál finomliszttel hintsd meg és forgasd meg néhányszor. Ezután tedd rá a 4 dl felkevert tejfölt, keverd el alaposan, majd öntsd fel 2 dl páclével. Két-három kávéskanál kristálycukrot piríts barnára, öntsd le egy dl páclével és keverd fel teljes oldódásig, majd keverd hozzá a fortyogó mártáshoz. Ízesítsd mustárral, citromlével, cukorral, kevés reszelt citromhéjjal. Ezután tedd bele a hússzeleteket és kb. 1,5-2 óra hosszat, óvatosan kevergetve, rázogatva, fedő alatt párold omlós puhára. Zsemlegombóccal vagy csőtésztával finom. Zsemlegombóc Három zsemlét apró, fél cm-es kockákra vágok, szárazon megpirítom és kb. 20-30 dkg finomliszttel, 2 tojással, sóval, vízzel símára, csomómentesre kikeverem és állni hagyom 1020 percet. Ezután vizes kézzel pingponglabdányi gombócokat formálok belőle és forró, zubogó vízben (amelybe 2-3 kávéskanál sót és 2-3 dkg zsírt tettem) kifőzöm. Leszűrve összekeverem 3-4 dkg forró zsírban elkevert 1-2 dl tejföllel. Ínyencek keverhetnek a tésztába petrezselymet, kaporlevelet.

Vegyes nyársonsült
Hozzávalók: 50 dkg hátszín, 50 dkg borjúszelet, 3 paradicsom, 1 fej hagyma, 1-2 piros színű paprika, 1 dl olaj, só, bors. Elkészítése: Vágjuk kockákra a marha- és borjúhúst. A paradicsomot hagymát és a paprikát vágjuk négyfelé. A húsokat és zöldségeket váltogatva, hogy a színek is váltakozzanak, húzzuk nyársra. Öntözzük meg olajjal, és sóval, borssal ízesítjük. Kb. 5 percig forgassuk forró grillsütőben, hogy jól átsüljön.

Vörösboros marhapörkölt
Hozzávalók: 50 dkg marhalábszár, 5 dkg füstölt szalonna, 2 fej vöröshagyma, 1 dl vörösbor, 1 gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom (vagy 1 teáskanál paradicsompüré), 1 evőkanál piros fűszerpaprika, 1 csipetnyi tört köménymag, 1 teáskanál só. Az apróra vágott füstölt szalonna zsírját kiolvasztjuk, és rátesszük a megtisztított, valamint finomra vágott vöröshagymát. Néhány percig kevergetve pirítjuk, majd a tűzről lehúzva belekeverjük a pirospaprikát, a köménymagot és a sót. Azonnal ráöntünk 1 evőkanál vizet, ezután pedig a tűzre visszatesszük, és belerakjuk a megmosott, leszárított és kis kockákra vágott húst. Erős lángon kevergetve a húst fehéredéséig pirítjuk, majd hozzáadjuk a megmosott, kicsumázott és felszeletelt zöldpaprikát, valamint az összezúzott fokhagymát. 1 pohárnyi vizet és a bort aláöntjük, és fedő alatt puhára pároljuk. Ha a levét elfövi, apránként, kevés forró vízzel pótoljuk. Csak rövid, de sűrű lének szabad alatta maradni. Mielőtt egészen elkészülne, beletesszük a megmosott és karikára vágott, lehéjazott paradicsomot is, és készre pároljuk. Tarhonya a hozzá illő köret.

Vörösboros pusztapörkölt
Hozzávalók: 60 dkg marhalábszár, 50 dkg burgonya, 15 dkg vöröshagyma, 3 dkg édes-nemes fűszerpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 2 db paradicsom, 2 db paprika, 2 dl száraz vörösbor, 10 dkg sertészsír, őrölt kömény. Az előhevített zsíron lepirítjuk a finomra vágott vöröshagymát. Meghintjük a fűszerpaprikával, majd felöntjük kevés vízzel. Beletesszük a nagyobb kockákra vágott marhahúst, a karikára vágott paradicsomot és paprikát, és megsózzuk. Nem túl erős tűzön pörköljük. Amikor a hús majdnem megpuhult, hozzáadjuk a megtisztított, alaposan megmosott és cikkekre vágott burgonyát. Ízesítjük kevés őrölt köménnyel, áttört fokhagymával és vörösborral. Együtt készre főzzük. Elkészítési idő: 65 perc

Zengői töltött rostélyos
Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna, 2 kis fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 10 dkg zöldpaprika, 20 dkg sertésvelő, 2 tojás, só, 80 dkg rostélyos (csont nélkül), 5 dkg zsír, 15 dkg gomba, törött bors, 1 evőkanál pirospaprika, 1,5 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, 1 csomó petrezselyemzöld, 4 adag ribizli. Elkészítése: Az apróra vágott szalonnát kisütöm, megpirítom rajta az egyik fej hagymát és a fokhagymát, ráteszem a csíkokra vágott zöldpaprikát, és a saját levében üvegesre párolom. Ezután a megtisztított, lehártyázott, apróra vágott velőt hozzátéve néhány percig pirítom, majd a felvert tojást is hozzáöntve kocsonyásodásig keverem, ezután megsózom. Az egyforma szeletekre vágott húst kiverem, rákenem a tölteléket, majd összegöngyölöm és zsineggel megkötöm. Forró zsírban megpirítom, két pohár vizet öntök alá, és megpárolom. A forró zsíron üvegesre pirítom a maradék vöröshagymát, majd a felszeletelt gombát megsózva fedő alatt puhára

párolom. Borssal és pirospaprikával megszórom, és a hús párolólevével felöntöm. Jól összeforralom, majd ráöntöm a húsra. Még egyszer felforralom, végül meghintem apróra vágott petrezselyemzölddel. Ribizlivel tálalom.

Egyéb-hús ételek
Bárány Roghan Jonh módra:
Laktató, enyhén csípős curry mandulával és friss paradicsommal. Előkészítési idő: 20 perc Főzési idő: 20-30 perc 4 személy részére Hozzávalók: 4 ek olaj 90 dkg bárány kockára vágva 2 hagyma karikára vágva 1,5 dl sűrű joghurt 4 paradicsom negyedekre vágva só és fekete bors ízlés szerint A mártáshoz: 2 kk köménymag 2 kk koriandermag 1 ek kókuszreaszelék 2,5 dkg darált mandula 2 gerezd zúzott fokhagyma 12 mm friss gyömbérdarab őrölve 1 kk kurkuma 1 kk csilipor 1.) Készítsük el a mártást. Pirítsuk meg a köménymagot, koriandermagot, kókuszt és a mandulát. Tegyük bele a háztartási robotgépbe, és a fokhagymával, a csiliporral és a 0,75 dl vízzel dolgozzuk sima péppé. 2.) Forrósítssuk meg az olajat egy serpenyőben és süssük pirosra a húst. Keverjük bele a hagymát és még süssük 3 percig, majd a (péppé eldolgozott) fűszerkeveréket is keverjük bele. Főzzük tovább, amíg a leve elpárolog. Kanalanként tegyük bele a joghurtot. Főzzük, amíg a leve elpárolog. 3.) Tegyük bele a húst és a paradicsomot, és kevergessük a serpenyőben 3 dl vízzel együtt. Ízesítsük sóval és borssal, fedjük be, és pároljuk 1-1 óráig, vagy amíg a hús megpuhul, és a mártás sűrűvé válik. Hagyományosan ezt a curryt rizzsel vagy kenyérrel tálalják. A rizs azért megfelelő, mert felissza a gazdag mártást. Díszítsük friss paradicsomal és friss korianderrrel. JÓ TANÁCS: Ügyeljünk a húsételre, nehogy odaégjen, és töltsük fel a serpenyőt vízel, ha szükséges. A pontosan a serpenyőre illő fedő megakadályozza, hogy a gőz elillanjon. Hogy még jobban záródjon a fedő, letakarhatjuk a serpenyőt fóliával is, mielőtt rátesszük a fedőt.

Bégek álma
Hozzávalók: 80 dkg birkacomb, 20 dkg vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 dl olaj, 2 db törökparadicsom, 30 dkg paradicsom, 8 dkg liszt, 3 dkg vaj, 15 dkg reszelt sajt, 5 g törött bors, só. A faggyúmentes birkahúst sós, vöröshagymával és fokhagymával ízesített lében puhára pároljuk. Ezután a puhára párolt húst ledaráljuk. A finom, apróra vágott vöröshagymát olajban megpirítjuk, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, a darált birkahúst és sóval, törött borssal ízesítjük. A meghámozott törökparadicsomot (padlizsánt) karikákra vágjuk, megsózzuk, lisztbe mártogatjuk, és forró olajban mindkét oldalát megpirítjuk. A paradicsomokat kettévágjuk, megsózzuk, meghintjük törött borssal, lisztbe mártogatjuk és a törökparadicsomhoz hasonlóan, olajban mindkét oldalát megsütjük. Megfelelő méretű tűzálló tálat vajjal kikenünk, aljára rakjuk a törökparadicsomot, egyenletesen elosztjuk rajta a darált bárányhúst, majd zsindelyszerűen rárakjuk a paradicsomot. Gazdagon meghintjük reszelt sajttal és közepes hőmérsékletű sütőbe tolva, a sajtot megpirítjuk. Elkészítési idő: 1 és egy negyed óra

Bekacomb fuszeres szoszban
Hozzávalók: 12 melyhutott bekacomb, fel citrom leve, so, 10 g vaj, 1/2 u feherbor, 1/8 l forro marhahusleves, lehet leveskockabol is, 1 ek liszt, 1/2 cs. petrezselyem 1/2 cs. kapor, 1 ek tejszin A leszaritgatott bekacombokat, citromba forgatjuk, vagy megspricceljuk vele. 15 percig allni hagyjuk, maj kicsit megsozzuk. Ekozben, felforrositjuk a vajat. Hozzaadjuk a bort es a levest, felforraljuk es enyhen sozzuk. Beletesszuk a bekacombokat es lassu tuzon fozzuk ugy 5 percig. Majd kiszedjuk a combokat es meleg helyen tartjuk. A leveses - boros lebe beletesszuk a lisztet, es 7 percig lassan fozzuk. megegyszer megsozzuk. Beletesszuk a tejszint es az osszevagott petrezselnymet, kaprot. Visszatesszuk bele a combokat es talaljuk.

Ha delben kint hagyjuk a melyhutott bekacombokat, estere pont kiolvad annyira hogy felhasznalhatjuk azonnal.

Békacomb nyárson sütve.
Hozzávalók: 6 tucat friss békacomb, 4 citrom, 1 dl olaj, mustár, só, bors. Elkészítése: Szúrjuk nyársra a békacombokat. Mártogassuk meg jól olajban, 2 citrom kifacsart levében, aztán fűszerezzük sóval, borssal. Tegyük forró grillsütőbe, és forgassuk 4-5 percig. Sütés közben kenjük meg vékonyan kevés mustárral. Citromszeletekkel tálaljuk.

Egytál étel báránnyal, paradicsommal és cukkínival
Hozzávalók: 60 dkg báránylapocka, 2 evőkanál olívaolaj, só, 1 evőkanál curry, 1 nagy fej hagyma, 2,5 dl húsleves (leveskockából), 85 dkg meghámozott paradicsom, őrölt fekete bors, 1 csipet köménymag, 1 kakukkfű ág. Elkészítése: A húst megmossuk, szárazra itatjuk, és 1 cm-es kockákra vágjuk. Forró olívaolajon adagonként lepirítjuk. sózzuk, és meghintjük curryvel. Hozzákeverjük a kockákra vágott hagymát, felöntjük a húslevessel, és hozzáadjuk a paradicsomot. Felforraljuk és közepes tűzön 25 percig pároljuk. Közben a cukkínit megmossuk és szárvégződésének eltávolítása után vékonyan felszeleteljük. (Tipp: tartalmasabbá tehetjük ezt az egytál ételt, ha burgonyát vagy rizst főzünk bele.) A fokhagymát megtisztítjuk, és szétnyomva az ételhez adjuk. Sóval borssal, köménnyel és kakukkfűvel fűszerezzük. A párolási idő befejezése előtt 8 perccel hozzákeverjük a cukkíni-szeleteket. Ha szükséges utánaízesítjük.

Feherboros nyultokany
Hozzavalok: 80 dkg nyulcomb 10-10 dkg gepsonka, angolszalonna es csemegeuborka 5 dkg liszt 1 dl paradicsomle 2 dl feherbor torott bors so A csontrol lefejtett hust ceruza vastagsagu csikokra vagjuk. Soval,borssal fuszerezzuk es lisztbe forgatjuk. A szalonnat vekony csikokra vagjuk es uvegesre piritjuk. Hozzaadjuk a hust, felontjuk a paradicsom-level es letakarva paroljuk. Amikor a hus puhulni kezd, beletesszuk a finom meteltre vegott gepsonkat es az uborkat. Beleontjuk a szaraz feherbort es keszre fozzuk. Burgonyaropogost adunk melle.

Nyúl vörösborban
Hozzávalók: 4 nyúl hátsó combja 30 dkg máj 10 dkg gomba 10 dkg zsir 10 dkg zöldborsó 0.5 dl alkohol só,bors A mártáshoz: 2 dkg zsir 2 dkg liszt 3 dl vörösbor Újjnyi csíkokra vágjuk a húst,serpenyőben zsiron puhára pároljuk.A májat felszeleteljük És a hus mellett átsütjük. Közben külön-külön megpároljuk a gombát sózva borsozva,és a borsót,és összekeverjük a hússal. Mártás:zsirban világosra piritjuk a lisztet és a borral felengedjük,összeforraljuk,ha sima a húsra öntjük. Meglocsoljuk az alkohollal és meggyújtva visszük az asztalra. Párolt rizs és sült burgonya illik hozzá.

Páclé vadhúshoz
Hozzávalók: 2,5-3 liter víz, 2 dl ecet, 40 dkg vegyes zöldség, 2 nagy fej hagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 20 szem bors és koriander, 8-10 szem borókabogyó, 1-2 babérlevél, só

Elkészítés: A forrásban lévő vízhez hozzáadjuk az ecetet, a megtisztított, karikára illetve szeletre vágott zöldségféléket, a hagymát, fokhagymát, a babérlevelet, a durvára megtört szemes fűszereket és ízlés szerint sózzuk. Lassú tűzön kb. 10 percig forraljuk, hagyjuk teljesen kihűlni. A pácolandó húst egy nagyobb porcelán-, üveg- vagy hibátlan zománcú tálba tesszük, leöntjük a páclével, amelynek teljesen el kell lepnie, lefedjük, és a hűtőbe tesszük. 36 napig érleljük, minden nap 1-2 alkalommal megfordítva benne a húst. Általában a visszamaradt páclét és zöldséget a hús elkészítéséhez felhasználjuk. Megjegyzés: A páclébe kevés erőspaprikát (cseresznye) is főzhetünk. Ez megbolondítja! Ecet helyett száraz bort is használhatunk kétszeres mennyiségben.

Pácolt báránylapocka nyárson
Hozzávalók: 90 dkg báránylapocka, fél l tej, 4 dl olaj, só, bors, provence-i fűszerkeverék, 6 fej gyöngyhagyma. Elkészítése: Vágjuk fel a húst kockákra. Áztassuk a sóval, borssal és provence-i fűszerkeverékkel ízesített tejben 3 órán át. Csöpögtessük le, és tűzzük nyársra a megtisztított hagymával. Locsoljuk meg olajjal, tegyük öt percre forró grillsütőbe. Gyakran öntözzük meg olajjal.

Parasztos báránysültek nyárson
Hozzávalók: 6 szelet bárányborda, 6 db virsli, 6 db bárányvese, 6 db gomba, 3 kisebb paradicsom, 1 dl olaj, só, bors, 1 citrom. Elkészítése: Vágjuk a virslit három darabra, a vesét kétfelé, a paradicsomot pedig négyfelé. A gombafejeket hagyjuk meg egészben. Mindegyik nyársra egyenlő arányban szúrjuk fel a különböző összetevőket. Locsoljuk meg jól olajjal. Tegyük lecsöpögtetős nyárssütőbe, és 5 perc múlva forgassuk meg. Ismételjük meg a műveletet a teljes sütésig. Sóval, borssal ízesítsük. Citromkarikákkal tálaljuk.

Szarvaspörkölt 150 főre
Hozzávalók: 1 db szarvas - ez kb. 30-35kg színhús 8 kg hagyma (sacc- egy nagy lavórban volt összedarabolva) 10 fej fokhagyma 30 dkg piros paprika (édes-nemes) 10dkg őrölt bors 5dkg őrölt kömény egy csomag tárkony 3 kg paradicsom 3 kg TV paprika 4 kg zsír 0,5 kg só 0,5 l paradicsompüré üstönként 4-4 cső száraz csípős paprika 5 liter száraz vörös bor (ebből 2 liter a szakácsokba került ;-)) Aki utána akarja csinálni, támpontként ajánlom a "pörköltek" oldalt

Vaddisznó pörkölt
Hozzávalók: 1,5 kg vaddisznó ragu 10 dkg füstölt szalonna 2 nagy fej hagyma 3 gerezd fokhagyma 2 friss édespaprika só bors 2 babérlevél 3-4 dl Kékfrankos Elkészítés: füstölt szalonnát apró kockákra vágjuk és kiolvasztjuk (ha elég zsír jön ki belőle, nem kell pótolni). Beleszórjuk az apróra vágott vöröshagymát, fokhagymát, 2 babérlevelet, zöldpaprikát, és jól összekeverve fonnyasztjuk, rászórjuk a piros fűszerpaprikát, sót, borsot, 12 dl vörösborral felengedjük, ezzel egy picit felfőzzük, és belekeverjük a felkockázott vaddisznót. Ha nem eléggé lepi el a lé, akkor még töltünk hozzá bort, és fedő alatt jó puhára főzzük. Ha a lé nagyon elpárolog, újra fel kell önteni borral.

Vadkacsa 1892. szakácskönyvből
Vagy három vad-kacsát tisztitsunk meg szépen a tollától, - minden tolltokot szedjünk ki belõle, - forrázzuk le, és a melle alatt vágjuk fel; máját zuzáját a belétõl tisztitsuk meg és tegyük bele a szárnyába. Egy lábasba tegyünk egy tojásnyi zsirt. Ha forró a zsir, tegyük bele a kacsákat, a melyeket szalonna szeletekkel boritsunk be és fél pohár eczetet öntsünk alá. A kacsára tegyünk egy fej apróra vágott vereshagymát, egy kávés kanál borsot és egy babér levelet is. Fedjük be és pároljuk többször megforgatva egy óráig, hogy minden oldala

megpuhuljon, akkor vegyük ki a lábasból és tegyük szalonna-szeletekkel együtt tepsibe. A levét szürjük szitán által a kacsára és gyors tüzön piritsuk negyed óráig; ügyeljünk, hogy el ne száradjon. Tálaláskor vagdaljuk fel szépen és rakjuk össze hosszu tálban. A szalonna szeleteket piritott kenyér darabkákra tegyük és azzal köritsük a tál szélét; czitrom-szeleteket is adhatunk mellé.

Navarin- zöldséges bárányragu
Hozzávalók: 80 dg báránycomb v. lapocka, 2 nagyobbacska fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 40 dg fiatal zöldbab (mélyhűtött is lehet), 3 -3 közepes nagyságú jóképű sárgarépa és burgonya, 2 db zsenge karalábé, 0,5 dl olaj, 1 ek. friss v.száritott kakukkfű, és ua. paradicsompüré, 2,5 dl száraz fehérbor, 2 ek.rizs v. burgonyaliszt, só, bors. A húst hártyáitól, inaitól megfosztjuk, megmossuk és kb. 3*3 cm-es kockákra vágjuk, szűrőkanálba téve enyhén ecetes (1 l viz 1 ek. ecet) forróvizzel leforrázzuk, hidegvizzel leöblitjük, alaposan lecspegtetjük. A zöldségféléket megtisztitjük, megmossuk a hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, a zöldbabot 3-4 cm-es darabokra, a többi zöldséget 1 cm-es kockákra szabdaljuk. Egy öntöttvas tálban vagy agyagedényben megforrósitott olajra rávetjük az előkészitett húsunkat és erős tűzön hirtelen megkapatjuk. Mérsékeljük a tüzet és a húshoz adjuk a hagymákat, fedő alatt 5 percig pároljuk. Edényünket a tűzről levéve belekeverjük még a paradicsom-pürét a zöldségeket a kakukkfüvet, sózzuk, borsozzuk s végűl megitatjuk a borral. Az edényünket lefedjük és most viszont már előmelegitett sütőbe v. kemencébe toljuk és a közepesnél kissé magasabb hőmérsékleten (180 fokon ) jó egy órácskán át összeérleljük. Befejezés képpen az edényünket a " melegitőből " kivesszük megszórjuk a rizsliszttel, lágyan összekeverjük hogy egyenletes legyen és még 10 percre visszatesszük, mig meg nem tálalunk és vendégeink elfoglalják helyüket. Saját edényében, forrón tálaljuk. Ajánlás: előmelegitett cseréptálból, ha lehet frissensűlt "búbos" falusi kenyeret köretként, fogyasztva mmmennnnyei. Valóban, az egytálételek egyik gyöngyszeme, kevés munka biztos siker.

Zöldséges nyúl római tálban
Hozzávalók: 1 nyúl, 1/2 póréhagyma, 1 sárgarépa, 30 dkg karfiol, 15 dkg gomba, 1/2karalábé, 3 kis hagyma, 4 evokanál olaj, 1 dl fehérbor, 1 dl marhahúsleves/kockából/, 1 csokor petrezselyem zöldje, só, bors, 1 teáskanál keményíto. A póréhagymát, sárgarépát felkarikázzuk, a karfiolt rózsáira szedjük, a gombát félbevágjuk, a karalábét hasábokra a hagymákat félbe vágjuk. A nyulat feldaraboljuk és megszórjuk sóval borssal. Serpenyoben elomelegített olajban a nyúldarabokat elosütjük, szép aranybarnára, tálra tesszük és melegen tartjuk. A megmaradt olajban a zöldségeket világosra pirítjuk. A római tálat vízbe áztatjuk, majd beleterítjük a zöldségeket, rárakjuk a nyúldarabokat, megöntözzük borral, húslevessel és hideg sütobe téve a sütot 180 °C-ra melegítjük és kb. 45 percig lefedve pároljuk. A keményítot kevés hideg vízzel összekeverjük és tálalás elott amikor a húst és zöldségeket kiszedtük, a levét besurítjük vele. Elomelegített tányérokra tálaljuk, petrezselyemmel díszítjük.

Szárnyas hús ételek Csirke
Afrikai csirke
Hozzávalók: 4db csirkecomb, só, 1 dl olaj, őrölt zöldbors, kevés fokhagyma. Mártáshoz: 1 dl olaj, 5-10 dkg friss gyömbér, (ki milyen erőset szeret) 2 nagy fej vöröshagyma, 20 dkg kockára vágott paradicsom, 1 kanál madrasi curry, 1 pohár kefir, 1 csg bazsalikom levél,

30 dkg szeletelt tök, 1 kanál fűszeres vajkrém. A csirkecombokat két darabba vágjuk, a forró olajon elősütjük. Sózzuk, borsozzuk apritott fokhagymával füszerezzük. A vékonyra szeletelt tököt a fűszeres vajon megpároljuk, annyira hogy egészben maradjon, majd félretesszük. Elkészítjük a mártást. Az olajat felforrósítjuk , megpároljuk benne az aprított hagymát, hozzáadjuk az aprított gyömbért, kockára vágott paradicsomot..Mikor minden összepárolódott fűszerezzük a bazsalikom levéllel ,madrasi curryvel. Ha mártássá kezd összesürüsödni , ízesítjük a kefirrel és lassú tűzön melegítjük. Végén kerül bele az elősütött csirke.Ezzel rövid ideig még pároljuk. Utolsónak adjuk hozzá a párolt tököt.Ezután már csak összeforgatjuk. Párolt rizst adunk mellé. Nagyon pikáns fűszeres ételt kapunk.

Almás csirke (cseréptálban)
Hozzávalók: 1 csinos, gyenge csirke 1 kg krumpli 1 kg alma (nem birs, szabolcsi édes) 15 dkg vaj őrölt majoranna kevés só, esetleg Vegeta Az étel elkészítésének titka a római cseréptál, elterjedtebb nevén Pataki tál. A legjobb tálakat még ma is Sárospatakon készítik, ügyeljünk rá, hogy ha lehet, máz nélküli tálat vegyünk (ha még esetleg nincs). Ez ugyan több gondoskodást igényel, mint a mázas, nehezebb elmosni, az étel azonban puhább lesz benne, mert sütés közben a tál pórusaiból kiáramló gőz nem hagyja az ételt kiszáradni. A munkát azzal kezdjük, hogy a tálat 10-15 percig langyos vízbe áztatjuk. Ügyeljünk rá, hogy a tál minden porcikája víz alatt legyen. Amíg ázik, meghámozzuk a krumplit és az almát. Az almák magházát eltávolítjuk, majd negyedeljük. A krumplikat ugyancsak hosszában negyedeljük. Ha letelt az áztatási idő, a tálat kiemeljük, tál alját vajjal bőven kikenjük, majd elhelyezzük benne a csirkét. A csirke belsejébe majorannát teszünk, majd alma- és krumpligerezdeket helyezünk el benne (több almát, mint krumplit, mivel a csirke belsejében már nehezebben sül át a krumpli). Esetleg a csirke belsejébe rakott krumplik vékonyabb gerezdekre legyenek vágva. Ezután a csirkét körberakjuk a többi krumplival és almával. A csirkére is rakhatunk egy kevés vajat. Az étel csak enyhe fűszerezést igényel, mivel a zamatot a vaj, az almából kisült lé és a csirke természetes ízének keveréke fogja megadni. A tálra ráhelyezzük a tetejét és HIDEG sütőbe tesszük. Erre azért van szükség, mert a cseréptálnak lassan kell felmelegednie, ha forró sütőbe helyezzük, esetleg elrepedhet. Közepesnél nagyobb lángon minimum 40 percig sütjük, a csirke általában addigra megpuhul. Sütés közben 10-15 percenként a csirkét a tál alján képződő ízletes szafttal meglocsoljuk. Az étel akkor van kész, amikor a csirke belsejében lévő krumplik is megpuhultak (kb. 1 óra). A sütés utolsó fázisa a pirítás, az utolsó 5 percben fedő nélkül sütjük az ételt. Miután a csirkét elfogyasztottuk, az időközben megszilárdult szaftból általában még marad. Ne dobjuk el, kenyérre kenve igen finom.

Almás csirkevagdalt
Hozzávalók: 2 csirkemell (40-50 dkg), 1 dl tejszín, 1 nagy, savanykás alma, 2 tojássárga, 10 dkg ementáli sajt, 1 teáskanál reszelt vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál só, ízlés szerint őrölt fehér bors, kevés zsemlemorzsa Elkészítése: A csirkemellet kicsontozzuk, bőrét lehúzzuk (a csontokból és a bőrből kitűnő levest főzhetünk). A húst ledaráljuk, majd hozzáadjuk a tojássárgákat, a tejszínt, a reszelt vöröshagymát, a sót és a borsot. Az almát meghámozzuk, kicsumázzuk és nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Kissé kicsavarjuk, úgy adjuk hozzá a keverékhez. A masszát addig gyúrjuk, amíg az összes folyadékot felveszi, majd apránként az alma levét is hozzáöntjük. Vizes kézzel kis pogácsákat formálunk belőle, ezeket zsemlemorzsában meghempergetjük, és a 170 fokosra felforrósított olajba beletéve 4-6 perc alatt megsütjük. A fölösleges olajat leitatjuk a megsült húsról, majd tűzálló tálra vagy kis tepsire tesszük. A reszelt sajtot rászórjuk, és az előmelegített forró sütőben annyi ideig pirítjuk, amíg a sajt egybefüggő réteget nem képez a tetején. Egyszerűen készíthető, könnyű húsétel.

Almás sajtos csirke 2
Hozzávalók: 4 személyre - 2 db. csirkemell - 3 db. alma - 20 dkg. karaván sajt - 10 dkg. angol szalonna - 2 dl tejföl só, feketebors, liszt. A csirkemelleket kicsontozzuk, szeletekre vágjuk, negyedeljük. A szalonnaszeleteket tűzálló edény aljára fektetjük, s rárakjuk a kissé kiveregetett, sóval, borssal megszórt, lisztben megforgatott hússzeleteket. Az almát káposztareszelőn a húsra reszeljük. Ugyancsak megreszeljük a sajtot, s az alma tetejére szórjuk; végül az egészet tejföllel meglocsoljuk. Sütőben megsütjük, forrón, salátával tálaljuk.

Ananászos csirkemell
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirkemell, egy ananász konzerv, 2 dkg vaj, só, gyömbérpor. Elkészítése: A csirkemellet lebőrözzük, és két darabra vágjuk, a közepén levő nagy szegycsontot kiemeljük. Az ananászból néhány darabot laskára vágunk, és a húst megtűzdeljük vele. A mell külsejét sóval gyömbérrel meg vajjal bedörzsöljük, és tűzálló tálra egymásmellé fektetjük. A tálat lefedve a forró sütőbe toljuk, és a húst saját levében puhára pároljuk, de nem pirítjuk meg. Ekkor a többi, kisebb darabokra vágott ananászt köré terítjük, az egészet egy kevés ananászlével megöntözzük, és a sütőbe visszatolva még 5-6 percig, fedő nélkül sütjük. Rizs illik hozzá.

Ananászos sült csirke
Hozzávalók: 1 közepes csirke, vagy 2 mell és 2 comb, 1 doboz ananászkonzerv (karika), l fej szálasra vágott hagyma, 2 kanál olaj vagy páros margarin, só. Az ananászkarikát a csirke mellénél és combjainál a bőr alá tesszük, megsózzuk. Az olajban vagy margarinban üvegesre pároljuk a hagymát, és a csirkére öntjük. Fóliával takarva pirosra sütjük.

Aranka göngyölt csirkéje
Elkészítése: 1 ek. margarint 2 percig 200 W-on felolvasztunk. 1 fej vöröshagymát apróra vágunk, és a margarinon 3 percig 500 W-on üvegesre pároljuk. 20 dkg gombát felszeletelünk, sózzuk, borsozzuk, 4 percig 500 W-on pároljuk. 60 dkg csirkemellet kiklopfolunk és a hagymás, gombás töltelékkel megtöltjük. Fogvájóval rögzítjük. Mikro-edénybe tesszük és 3 dl erőlevessel 6 percig 500 W-on főzzük. Megforgatjuk, majd 3 percig 400 W-on pároljuk. Kiszedjük a léből, amibe 4 ek. gesztenyemasszát, 1 dl tejszínt, és sót teszünk. A mártást 2 percig 500 W-on melegítjük, majd a gombás csirkemell-tekercsekre öntve tálaljuk.

Aszaltszilvás csirkemell
Hozzávalók: 2 szép csirkemell, 20 szem vörösborban főtt aszalt szilva, 1 db tojás, 3-4 evőkanál liszt, 1 dl tej,

2 szem összetört szegfűszeg, 1 evőkanál sós mogyoró (vagy mandula), ízlés szerint só és törött fehér bors Elkészítése: A csirkemelleket úgy csontozzuk ki, hogy 4 tömör húsdarabot kapjunk. A fél csirkemelleket húskalapáccsal kissé kiverjük. Ügyeljünk arra, hogy a hús ne szakadjon el, hogy tölthető legyen. Az aszalt szilvát lecsöpögtetjük, kimagozzuk, és a mag helyére darált sós mogyorót teszünk. Az éles, hegyes késsel felszúrt csirkemell darabba 5 szem töltött szilvát teszünk, majd a nyílást hústűvel vagy fogvájóval összetűzzük. A tojást habosra verjük, és a szegfűszeggel, a borssal megfűszerezzük. 1 dl vörösboros szilvalevet hozzáöntünk, és annyi liszttel keverjük össze, hogy a szokásos palacsintatészta sűrűségű masszát kapjuk belőle. A megtöltött húsdarabokat megsózzuk, ezután lisztbe és a tésztába mártva 170 fokra felforrósított olajban 8-10 perc alatt szép pirosasbarnára megsütjük. A lecsöpögtetett szilvás csirkemellet párolt rizzsel tálaljuk. Kissé munkaigényes, de igazi különlegesség.

Bajor csirkecomb.
Hozzávalók: személyenként 1 db csirkecomb, 10 dkg füstölt szalonna, 1-2 dkg vaj, 1 fej vöröshagyma, 1 dl tejföl, 1 dl fehérbor, 1 evőkanál zsemlemorzsa, flekkenfűszer, késhegynyi őrölt bors. Elkészítése: A húst füstölt szalonnával sűrűn megtűzdeljük, flekkenfűszerrel bedörzsöljük. A maradék szalonnát két vékony szeletre vágjuk és tűzálló tál aljára fektetjük. Erre a meghámozott, karikára vágott vöröshagyma kerül, majd-tűzdelt felével felfelé a combok. A tejfölt borral simára keverjük, és a csirkére locsoljuk. Csipetnyi őrölt borssal megszórjuk, és a zsemlemorzsát ráhintjük. A vajat a tetejére morzsoljuk, és a tálat lefedve, a forró sütőbe toljuk. Addig pároljuk, amíg a hús meg nem puhul, majd a fedőt levéve a pecsenyét szépen megpirítjuk. A legjobb hozzá a párolt vegyes zöldség.

Barackos csirkemellsteak
Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, 20 dkg kajszibarack, 2 db sülthússzaft-kocka, 15 dkg sajt, 1 dl olaj, só, reszelt gyömbér. A megmosott csirkemellből 15 dkg-os szeleteket vágunk. Enyhén klopfoljuk. Mindkét oldalát meghintjük sóval, reszelt gyömbérrel. Kevés előhevített olajon elősütjük. A megmosott, megpucolt, magtalanított kajszibarackot felszeleteljük, a húsra halmozzuk. Meghintjük reszelt

sajttal. Forró sütőben aranysárgára sütjük. A csirke visszamaradt zsírjában feloldjuk a sülthússzaft-kockákat. Tálaláskor ezt öntjük a csirke-steakek alá. Párolt zöldségekkel körítjük. Elkészítési idő: 50 perc.

Baszk csirke (4 személyre)
Hozzávalók: 2 kisebb mirelit bontott csirke, só, bors, fokhagyma, fél l. vörösbor, babérlevél, bazsalikom, ketchup, Worchestershiere. Olajon hagymát pirítunk. A csirkéket kis darabokra vágjuk, sót, borsot, bazsalikomot teszünk rá, s az olajban elősütjük. Sok fokhagymát teszünk bele, nyakon öntjük vörösborral, teszünk bele babérlevelet és ketchupot, kevés Worchester szószt (esetleg szójaszószt is, ha van). Sütőbe rakjuk, ha a levét kezdi elfőni, utána öntögetjük vörösborral. Burgonyakrokettet adunk hozzá.

Brokkolis csirkemellet
Hozzávalók: csirkemell brokkoli sonkadarabok petrezselyem ementáli sajt Piros Arany A csirkemellet befűszereztem szárnyas fűszerkeverékkel. Egy éjszakán át állni hagytam. Másnap a brokkolit sós szódabikarbónás (azért kell, hogy szép zöld színe maradjon a brokkolinak) forrásban lévő vízben két-három percig főztem. A csirkemelleket vajon hirtelen átsütöttem mindkét oldalán, hogy bezáródjanak a rostok, és szaftos maradjon. (már amennyire egy csirkemell az lehet) Aztán egy jénait bőven kivajaztam, leraktam a csirkemellet, ráraktam a brokkolit, megszórtam sonkadarabokkal, és apróra vágott petrezselyemmel, pici sóval, beterítettem ementáli sajt szeletekkel, és kipöttyöztem Piros Arannyal. Aztán kb. 40 percig sütöttem a sütőben, amíg a sajt megpirult a tetején. Zöldséges rizst csináltam hozzá. Fincsi lett.

Budai sült csirke
Hozzávalók: 1 kg-os csirke, 1 dl konyak, 1 teáskanál cukor, 1 teáskanál só, 2 gerezd fokhagyma, 2 db egész tojás, 5-6 evőkanál kukoricaliszt, 1 dl sűrű majonéz Elkészítése: A megmosott, leszárított csirkét 8 darabra vágjuk, és megsózzuk. A konyakba belekeverjük a sót és a cukrot, valamint a megtisztított és szétzúzott fokhagymát. A csirkedarabokat egyenként megmártjuk a fűszeres-konyakos lében, ezután mély tálban egymásra rakjuk a húsokat. Legalább 2 órán keresztül hagyjuk állni, a tálba visszacsurgó levet időnként ráöntjük. A húsdarabokat még nedvesen megforgatjuk a kukoricalisztben, majd a felvert tojásba és ismét kukoricalisztbe mártjuk, amit jól rá is nyomkodunk. 170 fokra felforrósított olajban nagyságtól függően 6-10 perc alatt szép sárgásbarnára megsütjük. Míg a csirkedarabok sülnek, a visszamaradt konyakos-fűszeres levet belekeverjük a majonézbe, és a már megsült, még forró húsdarabokat meglocsoljuk vele. Szalmaburgonya és saláta illik hozzá. Kissé munkaigényes, de ünnepi étel, és nem nagyon drága.

Csípős csirke gyömbérrel és citrommal
Hozzávalók: 2 csirkemell kifilézve, 1 ev olaj, 1 gerezd zúzott fokhagyma 1 citrom, 1.5 dl tyúkhúsleves, (vagy 1 leveskocka), 1 ek halszósz, (vagy ½halászlékocka), 2 teáskanál cukor, 1/2 teáskanál só, 1 teáskanál gyömbér (ez az egyik kedvenc fűszerem, úgyhogy többet szoktam belerakni), valami csípős, ha paprika, akkor 1 kicsi felaprítva. Tehetünk bele még: curry, worchester szósz. A csirkét összevágjuk kockára, vagy csíkokra és a serpenyőben felforrósított olajba szórjuk. Rászórjuk a gyömbért, a fokhagymát, a citrom reszelt héját és a "valami csípőset", majd 3-4 percig pirítjuk kevergetve. 1.5 dl vízben feloldjuk a tyúkleveskockát és a halászlékockát, a cukrot, a sót, a citrom levét és ráöntjük a csirkére. 30-35 percig pároljuk. Rizzsel vagy üvegtésztával találjuk. Érdemes a pároláskor elfövő levet pótolni, mert sok lével nagyon finom.

Csirke gesztenyével
1 csirke (kb. 1 kg-os) 30 dkg cseresznye 1 dl sherry 4 dkg vaj 2 gerezd fokhagyma 1 teáskanál mustár 1 csokor petrezselyemzöld késhegynyi őrölt gyömbér 1 mokkáskanál curry A csirkét tisztítsuk meg, daraboljuk fel és sózzuk be. Melegítsük meg a vajat egy serpenyőben. Pirítsuk meg a szétzúzott fokhagymát, majd a csirke darabokat is tegyük a vajra és minden oldalukat süssük aranybarnára. Tegyük a csirke darabokat tűzálló tálba. A kimagozott cseresznyét rakjuk a hús köré. Szórjuk meg a fűszerekkel,majd locsoljuk meg amustárral elkevert sherryvel. Fedjük le a tálat szorosan, és forró sütőben 40 percig süssük.Szerecsendióval ízesített burgonyapüré és ecetes cseresznye illik mellé.

Csirke Dubarry módra
Én általában pulykamellből készítem, de bármilyen husit használhatsz. Margarinnal kikent jénai aljába sorba leteszem a kivert és sóval, borssal ízesített husikat. A husik közepére kerül az előzőleg rózsáira szedett és megfőzött karfiol. (Hogy ízesebb legyen én zöldségeket erőleveskockában szoktam megfőzni/párolni) És végül a besamel mártás (én ezt is tovább ízesítem zöldfűszerekkel és egy kevés fehérborssal). A tetejére füstölt sajtot szoktam reszelni és irány a sütő. (Ha nem baromfiból készíted, javaslom a sütés első szakaszában fóliával takard le, hogy a hús jól összepuhuljon)

Csirke gyorsan egyszerüen
Hozzavalok: 1kg csirkemellfile, 1 tasak francia hagymalevespor, min. 5dl tejszin. A csirkemellfilet rakjuk kivajazott talba, szorjuk meg a levesporral és öntsük ra a tejszint. Esetleg bolondithato egy kis fehérborral. Mindezt lefedni es igy kb. 50percig 1 orat sütjük.Ha kesz levesszük a fedöt es meg öt percet piritjuk.

Indiai csirke
1 csirke, 2 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, egy kis doboz paradicsompüré, 3 ek. kókuszreszelék, 1 kávéskanál curry, egy fél citrom leve, 1 csésze tej,, 3 ek. olaj, só, bors, esetleg egy marék mazsola A karikára vágott hagymát olajban megpároljuk, hozzáadjuk a paradicsompürét, afokhagymát, a feldarabolt csirkét, a kókuszreszeléket, a curryt, sót, borsot és a fél citrom

levét, a mazsolát. Kis lángon, fedő alatt pároljuk, ha szükséges, kevés vizet adunk hozzá. Ha megpuhult, ráöntünk egy csésze tejet, és mégegyszer felforraljuk. Nagyon finom, fűszeres, a sűrű mártása különösen finom. Natúr rizzsel kínáljuk.

Arab csirkés metélt
1,5 kg-os csirke, 20 dkg széles metélt, egy ek. olaj, 2 dkg vaj, 2 dkg liszt, 4 dl tej, 1 tojássárgája, 2 dl tejföl, 10 dkg reszelt sajt, só, reszelt serecsendió, törött bors, majoránna, babérlevél, rozmaring, 1 csokor petrezselyemzöld A csirke belsejét majoránnával és borssal bedörzsöljük, és sóval, babérlevélle, rozmaringgal, petrezselyemmel fűszerezett forró vízbe téve olyan puhára főzzük, hogy könnyen ki tudjuk csontozni. Közben egy másik edényben, sós vízben kifőzzük a tésztát. Egy mély tűzálló tálat kiolajozunk, beletesszük a metéltet, erre rakjuk, a kicsontozott, ujjnyi darabokra vágott főtt csirkét, és ráöntjük a következő mártást: a vajból, lisztből és a tejből besamelt főzünk, a tűzről levéve beletesszük a sajt felét, a tojássárgáját meg a tejfölt. Sóval, reszelt szerecsendióval ízesítjük. A csirkére öntjük, a tetejére hintjük a maradék sajtot. A sütőben szépen megpirítjuk.

Csirke karfiollal, vagy kalarábéval
Elkészítés: A karfiolt kis rózsákra darabolva, vagy ha kalarábéval készítjük, azokat kocka, vagy tetszés szerinti darabokra vágva egy földarabolt csirkével együtt sósvízben puhára főzünk. Készítünk besamelt 4-5 deka vaj s a szükséges lisztből, finomra vágott kevés zöld petrezselyemmel, felöntjük a leszűrt lével, amelyben a csirke főtt, s ha már a rántással jól elforrt s mártás sűrűségű lett, beletesszük a csirkét és karfiolt, vagy kalarábét. Ízlés szerint még sózzuk s 2-3 kanál tejföllel is még felfőzve, mély tálban tálaljuk.

Csirke tojásban
Hozzávalók: 2 db kicsi csibe (összesen 1 kg-nyi), 3 db egész tojás, teáskanálnyi liszt, 1 dl tejföl, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só Elkészítése: A csirkéket megtisztítjuk, megmossuk, lecsöpögtetjük és kettőbe vágjuk, így összesen 4 darabot kapunk. Megsózzuk. A tojást habosra verjük, belekeverjük a sót és a borsot. A csirkedarabokat egyenként megmártjuk a borsos tojásban, majd 170 fokra felhevített olajba téve, 8-10 perc alatt szép aranysárgára megsütjük. A megsült húst melegen tartjuk. 2 evőkanálnyi olajat beleöntünk egy nagy serpenyőbe, felforrósítjuk, majd jó egy deci vizet hozzátöltünk és felforraljuk. A maradék borsos tojást vékony sugárban beleöntjük. A liszttel simára kevert tejföllel behabarjuk. Folytonosan kevergetve a mártást jól kiforraljuk, végül a tálra rakott sült csirkehúsra ráöntjük. Vajas galuska vagy főtt csuszatészta illik hozzá. Kissé hosszadalmas a készítése, de megéri a fáradságot.

Csirkecomb gombában
Hozzávalók: 4 szép csirkecomb, 1 zacskó gombalevespor, 8-10 dkg finomliszt, 1 db egész tojás, 1,5-2 dl tej, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fekete bors Elkészítése: A csirkecombokat a forgóknál kettévágjuk, és mindkét oldalát megsózzuk. A tojást a tejjel habosra verjük, hozzáadjuk a gombalevesport, a megmosott és finomra vágott petrezselyemzöldet, valamint a törött borsot. Annyi lisztet keverünk hozzá, hogy sűrű palacsintatészta-massza legyen belőle. A csirkecombokat először lisztbe mártjuk, majd a tésztában megforgatjuk és azonnal belerakjuk a 170 fokra felforrósított olajba. 8-10 perc alatt szép pirosra sütjük. A megmaradt gombás tésztából (kevés vízzel vagy szódavízzel felhígítva), vékony palacsintákat sütünk. Az ételt úgy tálaljuk, hogy két megsült combdarabot egy vékony palacsintára fektetünk, kevés petrezselyemzölddel meghintjük, és sült burgonyával kínáljuk. Bármilyen friss zöldségsaláta illik hozzá. Egyszerűen és gyorsan készíthető.

Csirkecomb Hegedus módra
Hozzávalók: 4 szép csirkecomb, 2 evőkanál mazsola, 5 dkg reszelt rokfort, 2 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál konyak, 1 tojássárga, 1 mokkáskanál törött fehér bors, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 1 evőkanál tejföl ízlés szerint só, a bundázáshoz 2 tojás, liszt és zsemlemorzsa Elkészítése: A csirkecombokat éles kiskés segítségével úgy csontozzuk ki, hogy a comb bőre ne sérüljön meg. A húst megsózzuk és félretesszük. A mazsolát leszárazzuk, megmossuk, leszűrjük. A tojássárgát összekeverjük a tejföllel, a fehér borssal, a konyakkal, a megtisztított és összezúzott fokhagymával. Ezután hozzáadjuk a reszelt sajtot, a zsemlemorzsát és a mazsolát is. A húslapra, a csontok helyére kenjük a tölteléket, és a két szélét egymásra borítjuk. Hústűvel összetűzzük, majd lisztbe, megsózott, felvert tojásba, végül zsemlemorzsába forgatva 170 fokos olajban szép piros-ropogósra megsütjük (8-10 perc). Lecsöpögtetjük a fölösleges olajat, és tejfölös uborkasalátával, vegyes körettel tálaljuk. Egyszerűen készíthető.

Csirkecsíkok Sztroganov módra
Hozzávalók: 1 csokor újhagyma, 15 deka gomba, 30 deka csirkemellfilé, só , bors, 1 evőkanál liszt, 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál olaj, 1 deci tejföl, 1 deci tejszín, fél teáskanál magos mustár, 1-2 darab csemegeuborka. Az újhagymát karikára, a gombát szeletekre, a csirkemellet csíkokra vágom. A csirke csíkokat megsózom, borsozom és kevés liszttel megszórom. Forró olajban halvány pirosra kapatom . Kiszedem a serpenyőből és a megmaradt olajon megpirítom a hagymát, majd a gombát. Közben a mártáshoz összekeverem a tejfölt, a tejszint meg a magos mustárt, valamint a csemege uborka szeleteket. A megpárolt gombához adjuk a mártást, majd beleteszem a csirkemell csíkokat és 5 perc alatt készre főzőm.

Mandulás csirkehúsok
Hozzávalók: 500 g kicsontozott csirkemell, 2 gerezd fokhagyma, 250 g zöldbab, 4 nagy sárgarépa, 3/8 l tyúkhús-alaplé, 2 evőkanál szójaszósz, 4 teáskanál étkezési keményítő, 1 teáskanál szezámolaj, 3 evőkanál olaj, 25 g egész hámozott mandula Tálalás: Ehhez a szárnyas-ételhez szójaszósszal és keleti szezámolajjal meglocsolt kínai tojásos tésztát kínáljunk. Elkészítése: 1. A húst 1 cm széles csíkokra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és apróra vágjuk. A babot megtisztítjuk, megmossuk, és 5 cm hosszú darabokra vágjuk. A sárgarépát meghámozzuk, és ferdén 2 mm vastag szeletekre vágjuk. 2. 1/8 l tyúkhús-alaplét, szójaszószt, étkezési keményítőt és szezámolajat elkeverünk. Az olajat wokban felforrósítjuk. A mandulát 1-2 percig a forró olajban világosbarnára pirítjuk, szedőkanállal kiemeljük és félrerakjuk. A csíkokra vágott csirkehúst beleöntjük a wokba, és 5 percig kevergetve sütjük, míg enyhén barnás színt nem kap. Kivesszük, és a pirított mandulákhoz adjuk. 3. Lejjebb vesszük a hőfokot, a fokhagymát beletesszük a wokba, és 10 másodpercig kevergetve sütjük. Hozzáadjuk a babot, sárgarépát és a maradék alaplevet, lefedjük, majd az egészet 5 percig pároljuk, hogy még ropogós maradjon.

4. A kikevert étkezési keményítőt hozzáadjuk és kb. 1 percig főzzük, amíg a folyadék be nem sűrűsödik, és nem rotyog. Ekkor beletesszük a húst és a mandulát, majd ismét felforrósítjuk. A már elkészült ételt ízlésesen elrendezzük, és azonnal tálaljuk.

Mandulás csirkemell
Hozzávalók 4 személyre: 4 (egyenként 150 g-os) csirkemell, 100 g felaprított mandula, 2 teáskanálnyi őrölt mandula, 1 evőkanál liszt, 1 tojás, 2 evőkanál akácméz, 2 evőkanál ecet, 3 evőkanál olaj, só, bors Elkészítése: A felaprított mandulát 1 evőkanál olajon aranyszínűre pirítjuk. Folyamatosan keverjük, hogy egyenletesen piruljon. Lehúzzuk a tűzről. 2 tálkát készítünk elő. Az egyikben összekeverjük a mandulát és a lisztet, a másikban az egész tojást kikeverjük egy evőkanál vízzel és ugyanannyi olajjal. Sózzuk, borsozzuk. A hússzeleteket megmártjuk a tojásban, majd meghempergetjük a mandulás lisztben. A maradék olajat a vajjal Serpenyőben felforrósítjuk, a hússzeleteket belefektetjük, és 8-10 percig sütjük, majd jól lecsöpögtetjük. A serpenyőből kiöntjük a zsiradékot, beletesszük a mézet és az ecetet, 2-3 percig forraljuk. Ráöntjük a csirkére, majd meghintjük az aranyszínűre pirított mandulaszilánkokkal.

Mandulás csirkeleves - Brazília
Hozzávalók: 6 dkg hámozott mandula, 2 evőkanál vaj, 1 fej vöröshagyma, 2 db megfőzött csirkemell, 1,5 l csirke erőleves, só, bors, csipetnyi őrölt szerecsendió, 5 evőkanál száraz sherry, 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem zöldje Elkészítése: A vajban megpörköljük a mandulát. Mixerben őröljük péppé a mandulát, az egyik csirkemellet egy kevés levessel. Vágjuk apróra a másik csirkemellet, tegyük a levesbe a péppel együtt, ízesítsük, melegítsük fel, öntsük bele a sherryt és szórjuk a tetejére a petrezselyemzöldjét.

Mandulás csirke-krémleves
Hozzávalók: 50 dkg csirkenyak vagy csirkeláb (esetleg egy csirke csontja), 5 dkg mandula, 1 mokkáskanál mandulaaroma, 2 dl tejszín, 1 evőkanál rizsliszt, késhegynyi őrölt fehér bors, ízlés szerint só, csipetnyi cukor, 1 teáskanál citromlé. Elkészítése: A csirkenyakat vagy csirkelábat kuktába teszem. Ráöntök egy liter vizet, és 25 percig főzöm. Közben a mandulát durvára darálom. A rizslisztet simára keverem a tejszínnel, hozzáadom a mandulaaromát és a fűszereket, ízlés szerint megsózom, és belekeverem az időközben átszűrt csirkelébe. Jól kiforralom, azután beleszórom a darált mandulát, és a citromlével ízesítem. Csészékben kínálom. Elkészítési ideje: 40 perc

Mandulával tűzdelt csirkemell
Hozzávalók: 2 kicsi csirkemell, 3 dkg tisztított mandula, 3 dl tejszín, 5 dkg füstölt szalonna, 1-2 evőkanál liszt, 1 teáskanál citromlé, 1 mokkáskanál mandulaaroma, ízlés szerint só. Elkészítése: A csirkemelleket lebőrözöm és kicsontozom, majd 4 darabra vágom. A tömör húsdarabokba éles késsel több helyen beleszúrok. A lyukakba egy-egy hámozott mandulaszemet teszek. A csirkemellet jól megsózom, lelocsolom citromlével, és lisztbe mártom. A füstölt szalonnát nagyon apróra vágom, zsírját kiolvasztom, és a mandulával

tűzdelt húsdarabokat átpirítom rajta. Ha minden oldaluk lepirult, ráöntöm a tejszínt és a mandulaaromát, majd lefedem, és puhára párolom. Közben a serpenyőt kicsit megrázogatom, hogy le ne égjen. Amikor a csirkemell megpuhult, levéből kiszedem, és jó éles késsel felszeletelem. Ezután a páclébe visszateszem, és még egyszer felforralom. Befőttel és párolt rizzsel kínálom. Elkészítési ideje: 50 perc

Mandulás-körtés töltött csirke
Hozzávalók 4 személy részére: 1 kis érett körte, maghámozva, kimagozva és felaprítva, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 ek vágott mandula, 1 kiskanál őrölt gyömbér, só és frissen őrölt fekete bors, 1 tojássárgája, 5 szem szegfűszeg, fél citrom, 1 konyhakész csirke (kb. 1,5 kg), 2 ek. méz A díszítéshez: 1 kimagozott és felszeletelt körte és 1 ek. méz Sütőhőmérséklet: 200 fok C/6-os gázfokozat Elkészítése: A felaprított körtét összekeverjük a zsemlemorzsával, a mandulával, a gyömbérrel, a tojássárgájával és sóval, borssal ízesítjük. - A szegfűszeget belenyomjuk a fél citromba, és beletesszük a csirke hasüregébe. - A körtés tölteléket beletöltjük a csirkébe, és a csirke bőrét rögzítjük. - Tepsibe helyezzük, megsózzuk, megborsozzuk és bekenjük a mézzel. Előmelegített sütőben 70-90 percig sütjük. közben többször megkenegetjük a mézes levével. A díszítéshez a körteszeleteket a mézben megforgatva felmelegítjük egy serpenyőben. Áttetszővé kell válnia. - Tálalás előtt a csirkét feldaraboljuk, és a töltelékkel meg néhány szelet mézes körtével körítjük.

Mandulás töltött csirke
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 1 zsemle, 5 dkg vaj, 1 tojás, 10 dkg tisztított mandula, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 dl tejszín, ízlés szerint só és törött fehér bors, késhegynyi őrölt gyömbér és 1 mokkáskanál currypor. Elkészítése: A zsemlét apró kockákra vágom, és 3 evőkanál tejszínnel leöntöm. Amikor megázott, hozzáteszem a darált mandula felét, a felvert nyers tojást, 3 dkg puha vajat, az apróra vágott petrezselyemzöldet, sót és a fűszereket. Jól összedolgozom, majd ezzel a töltelékkel a megtisztított és megsózott csirke hasüregét megtöltöm. A nyílást jól összetűzöm, ezután a szárnyast - kívülről is megsózva - tűzálló tálra fektetem. A maradék darált mandulát belekeverem a maradék tejszínbe, rákenem a csirkére, és rátördelem a vajat. A tálat lefedve, nem túl erős lángon 50-60 percig sütöm. Mandulával ízesített, párolt rizs és szilvabefőtt illik hozzá. Elkészítési ideje: 85 perc

Mandulás csirke kínai módra
1 közepes nagyságú csirke, 5 dkg tisztított mandula, 1 doboz ananászbefőtt, 10 dkg rizsliszt, 1 dl édes fehérbor, 2 tojásfehérje, 1 teáskanál cukor, ízlés szerint só és törött fehér bors, olaj a sütéshez. Elkészítése: A tojásfehérjét kicsit felverem (nem kell kemény habbá verni), majd belekeverem a cukrot, a rizslisztet, a bort, a borsot, a sót. A megtisztított és kis darabokra vágott csirkét ebben a pácban megmártom, és egy órán keresztül állni hagyom. Közben a mandulát forrásban lévő vízbe dobom és a héját lehúzom. Darabokra vágom és megforgatom benne a

bundás csirkét. Bő, forró olajban pirosra sütöm. Tálaláskor a levétől leszűrt és megmelegített ananászbefőttet köré rakom és mandulás párolt rizzsel kínálom. Elkészítési ideje: 45 perc

Visegrádi mandulás csirke
Hozzávalók: 1 csirke, 2 db zsemle, 8-10 dkg mandula, 3 dl tej, 2 tojás, 1 evőkanál zsemlemorzsa, 10 dkg füstölt szalonna, 10 dkg vaj, só, törött bors, gyömbér. Elkészítése: A csirkét jól megtisztítjuk, kívül belül megsózzuk, megborsozzuk, és megtöltjük a következő töltelékkel. A tejben áztatott zsemléket kicsavarjuk, elmorzsoljuk, megsózzuk, hozzáadjuk a tojások sárgáját, 5 dkg vajat, a lehéjazott kicsit megpörkölt, apróra vágott mandulát, 2 kanál zsemlemorzsát, és a két tojás keményre felvert habját, 1 mokkáskanál őrölt gyömbért, és a csirke belsejébe töltjük. A nyílást hústűvel lezárjuk, és beborítjuk hajszál vékony szalonnaszeletekkel. Sütőben lassú tűznél puhára pároljuk. Egy fél órára letakarjuk alufóliával. Ezután leszedjük róla a fóliát, a szalonnát mellé rakjuk, megkenjük hideg vajjal, és felső lángon ropogós pirosra sütjük.

Csirkemell dióval
Hozzávalók: 2 db filézett csirkemell a sütéshez vaj A páchoz: 2 dl joghurt fél citrom leve 2 gerezd fokhagyma Masszához: 15 dkg darált dió 1 csg petrezselyemzöld 2 gerezd fokhagyma 1,5 dl olaj Elkészítés: A húst mossa le és szárítsa meg, majd vágja szeletekre. Keverje össze a páchoz valókat, forgassa bele a hússzeleteket és 2 órán keresztül hagyja a hűtőben. Közben készítse el a masszát. Keverje össze az aprított petrezselyemet és fokhagymát valamint a diót és annyi olajat, hogy sűrű masszát kapjon. Forrósítsa fel a vajat egy serpenyőben és a húsok mindkét oldalát pirítsa meg, majd vegye ki őket és kenje be a masszával. Tegye vissza a serpenyőbe és pirítsa készre a hússzeleteket. Krumplipürével vagy sajtos makarónival tálalja.

Csirkepörkölt
Hozzávalók * 1200 g csirkecomb vagy -mell * 50 g zsír * 80 g vöröshagyma * 100 g zöldpaprika * 80 g paradicsom * 12 g fuszerpaprika * só, fokhagyma Elkészítés A csirkedarabokat megmossuk és félretesszük. A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk, a zöldpaprikát és a paradicsomot apró kockára daraboljuk, a fokhagymát péppé zúzzuk. A zsírt felolvasztjuk, hozzáadjuk a finomra vágott vöröshagymát, aranysárgára pirítjuk. A tuzrol levéve elkeverjük benne a fuszerpaprikát, a péppé zúzott fokhagymát, s kevés folyadékot hozzáadva, a tuzre visszatéve zsírjára pirítjuk. Hozzáadjuk az elokészített húst, megsózzuk, és idonként kevergetve, rázogatva félpuhára pároljuk. Beletesszük a zöldpaprikát, a paradicsomot, és készre pároljuk. Köretként galuskát vagy rizst adjunk hozzá, valamilyen idénysalátával. Ha a fenti módon elkészített csirkébol a húst kiszedjük, és a visszamaradó pörköltalapot tejfölös, tejszínes habarással besurítjük, kiforraljuk, és szuron átszurve öntjük a húsra, paprikás csirkét készítettünk.

Csirke-ragu
Elkészítés: Szép, fiatal csirkét feldarabolunk, lábasban zsírban apróra vágott zöldpetrezselymet párolunk, a csirkét beletesszük, fedő alatt lassan gőzöljük. Különféle fiatal zöldségfélét, úgymint: karalábét, petrezselymet, sárgarépát, zöldborsót, karfiolt kockára, vagy metéltre vágva a csirkéhez adunk. Közben kevés vizet öntögetünk alá mindaddig, míg megpuhul úgy a hús, mint a zöldségféle. Akkor zsírjára hagyjuk sülni, de megpirulnia nem szabad. Nyolc dkg vajat, három tojássárgát, kevés sót jól kikeverünk, adunk hozzá három kanál lisztet, három kanál tejfölt és a három tojás habját. A csirkehúst a zöldséggel együtt tűzálló edénybe tesszük (amibe asztalra is adjuk), ráöntjük a már elkészített mártást, és fél órára sütőbe tesszük, míg megpirul.

Diétás csirke
Csirkemell apróra vágva,megszórva sok görög füszerkeverékkel, Teflonba pillanatok alatt kész.Olaj nélkül! Egy tálba összevágok: paradicsom, paprika,lilahagyma,uborka,10 dkg.feta sajt,olajbogyó. Egy kefir: bele 2 cikk foghagyma zúzva,só,bors

Dubarry csirkemell
4 db csirkemell (filézve 8 db) klopfolóval vékonyra verünk, megsózzuk, kevés fűszeres olajban megáztatunk. A szeletek egyik oldalát nagy tepsiben a sütőben 20 perc alatt átsütjük, majd fordítjuk. 1 kis fej karfiolt sós vízben megfőzünk, szitán leszűrjük. 1 ek. olajból és 1 ek. lisztből rántást készítünk. Felengedjük 2 dl tejfölben elkevert 1 egész tojással és 10 dkg reszelt sajttal. Kis lángon összesűrítjük vele. A megfordított csirkedarabokra először egy-egy darab főtt karfiolt teszünk, utána mindegyiket leöntjük a sajtos mártással. Visszatesszük a meleg sütőbe. Addig sütjük, amíg a tejfölös sajt aranysárgára nem pirul rajta. 4 db csirkemell (filézve 8 db) klopfolóval vékonyra verünk, megsózzuk, kevés fűszeres olajban megáztatunk. A szeletek egyik oldalát nagy tepsiben a sütőben 20 perc alatt átsütjük, majd fordítjuk. 1 kis fej karfiolt sós vízben megfőzünk, szitán leszűrjük. 1 ek. olajból és 1 ek. lisztből rántást készítünk. Felengedjük 2 dl tejfölben elkevert 1 egész tojással és 10 dkg reszelt sajttal. Kis lángon összesűrítjük vele. A megfordított csirkedarabokra először egy-egy darab főtt karfiolt teszünk, utána mindegyiket leöntjük a sajtos mártással. Visszatesszük a meleg sütőbe. Addig sütjük, amíg a tejfölös sajt aranysárgára nem pirul rajta.

Elronthatatlan csirke:
A mellét lecsontoztam és szeletekre vágtam. Besóztam és beszórtam kakukkfűvel /ízlés szerint használható más zöldfűszer is/. 1/2 óra múlva először odatettem a zacskós rizst sósolajos-currys vízben főni, mert az alatt a kb 15-20 perc alatt a csirke elkészül. A hússzeleteket olajban elősütöttem, az olajból kivéve félretettem. Az olajnak kb felét érdemes leönteni és abba beletettem 1 db 10 dkg-os tömlős lágy kenhető sajtot és 1/2 doboz tejfölt. Fedőt rá, gyakran kevergetni és amikor elolvadt és összeállt visszatettem bele a húst és ismét fűszereztem ízlés szerint /pl. majoránna, köménymag/. Pár perig egybefőztem gyakori kevergetés mellett és máris tálalható. Ja a végén őröltem rá egy pici borsot, mert egy barátomtól kaptam egy borsőrlőt megtöltve különféle /színű/ borssal és a piros rózsaborsnak fantasztikus íze és illata van.

Fahejas csirkehus recept
Hozzavalok 3-4 szemelyre: 6-8 csirkeszarny bore nelkul, 1/2 liter joghurt, 1 ek romai komeny, 2 tk durvara orolt feketebors, 1 tk orolt fahej, 1/2 tk orolt szegfuszeg, 1/2 kk so, 2 tk paprika. A csirkeszarnyakat hegyes kessel behasitjuk, a paprikan kivul a tobbi hozzavalobol paclet keszítunk, beletesszuk a szarnyakat legalabb 2 ora hosszat hagyjuk benne, majd grill alatt megsutjuk.

Fóliában sült csirkecomb
Hozzávalók: csirkecomb vaj fehérbors só A megmosott, szárazra törölt combokat az izületnél vágd ketté. Sózd és borsozd meg. Alufóliát vékonyan vajazz meg, s a combokat ebbe csomagolva tedd középmeleg sütőbe. Ha a hús megpuhult, nyisd szét a burkolatot, s a csirkét úgy pirítsd pirosra. E recept számtalan módon variálható. Legegyszerűbb változatainál egy-egy zöldfűszer (pld. majoránna, kakukkfű, rozmaring, esetleg némi fokhagyma) kerül a só mellé a húsra. A vaj egyébként felcserélhető apróra vágott füstöltszalonnával is. Utóbbi kifejezetten kívánatos, ha a sütés előtt a fóliába vékonyra vágott hagyma- és krumplikarikák, esetleg még gombadarabkák is kerülnek.

Hagymás csirkecomb
Hozzávalók: 4 db szép csirkecomb, 3 fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanál olaj, 1 evőkanál citromlé, kevés liszt, tojás, zsemlemorzsa a bundázáshoz, só és törött fekete bors ízlés szerint Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk, egyet megreszelünk vagy fokhagymaprésen átnyomunk, a másik kettőt karikákra vágjuk. A reszelt hagymát összekeverjük a finomra aprított petrezselyemmel, az olajjal, a citromlével, a borssal és a sóval, majd a forgóknál kettévágott és bőrétől megfosztott combdarabokat a hagymás krémmel vastagon bekenjük. Legalább 2 órán keresztül, letakarva érleljük a hűtőszekrényben. Akár előző nap is be lehet pácolni. Az étel készítése előtt a húsdarabokat amúgy "maszatosan" lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába mártjuk, majd a 170 fokos olajban szép pirosra megsütjük (8-10 perc). A hagymakarikákat ugyancsak belisztezzük, és az olajban ropogósra sütjük, majd leszűrve rátesszük a megsült combdarabokra. Salátával és burgonyapürével vagy párolt rizzsel tálaljuk. Hidegen is nagyon finom, akkor hagymakarikák nélkül, majonézes mártással kínáljuk. Kissé bonyolultan készíthető, de különleges étel.

Hegedűs húsfalat
Hozzávalók: 25 dkg maceszliszt vagy pászkagombóc dara, 25 dkg kicsontozott csirkemell, 3 dl tej, 3 db egész tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 teáskanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, kevés liszt Elkészítése: A tojásokat habosra verjük, hozzáöntjük a tejet, a fűszereket, a megtisztított, finomra aprított vöröshagymát, valamint a szétzúzott fokhagymát, és belekeverjük a maceszlisztet. 20 percnyi pihentetés után hozzáadjuk a közben ledarált csirkemellet. Jól összedolgozzuk, majd a húsos masszából apró rudacskákat formázunk. Lisztben megforgatjuk és 170 fokra felforrósított olajba téve szép pirosra megsütjük (8-10 perc). Sör vagy bor mellé kitűnő. Nagyon egyszerűen készíthető.

Illatos csirkeragu
Hozzávalók: 60 dkg csirkemell, fél kg gesztenye, 6-7 evőkanál szójaszósz, 1 evőkanál konyak, 1 fej lilahagyma, 1 kis gyömbér, 1 evőkanál cukor, 3-4 evőkanál olívaolaj. Elkészítése: A felkozkázott csirkehúst egy tálkába tesszük, meglocsoljuk szójaszósszal és konyakkal. Pihentetjük addig, amíg a többi anyagot előkészítjük. A gyömbért hámozzuk meg és szeleteljük vékony metéltre, a hagymát vékonyan karikázzuk fel, és a megfőtt, megtisztított gesztenyét aprítsuk fel. Hevítsük fel az olajat, tegyük bele a hagymát, a gyömbért és a húst a páclével együtt. Kevergessük, amíg a hús megpuhul. Akkor szórjuk meg cukorral, tegyük bele a gesztenyét, és öntsünk rá kb. Fél liter vizet. Tegyünk fedőt az edényre, és gyenge tűzön pároljuk kb. Háromnegyed óráig. A ragut főtt rizságyon tálaljuk, hagymával, almaszeletekkel díszítjük.

Indonéz currys rizs csirkemellel
Hozzávalók: - 20 dkg csirkemellfilé - 1 ek. méz - 3 ek. szójaszósz - 2 ek. curry - 1 ek. ketchup - 2 szál citromfű - 1 csokor újhagyma - 1 pirospaprika - 2 gerezd fokhagyma - 4 ek. szezámolaj - 50 dkg rizs A mézből, szójaszószból, 1 ek. curryből, ketchupból készítsünk páclét, 15 percig pácoljuk benne a húst. Süssük át a húst, adjuk hozzá a zöldségeket, végül a rizst.

Jaffai csirke
Hozzávalók: 2 csirkemell, 4 comb, l csésze narancslé, 1 csésze fehérbor, l fej szeletekre vágott hagyma, l szál halványított zeller, 1 reszelt sárgarépa, só, bors, paprika, 3 evőkanál olaj, fél csésze mazsola, ízlés szerint keleti kömény, l gerezdekre vágott narancs, kevés reszelt narancshéj. A narancslevet, a bort, a zöldségeket és a fűszereket a kömény kivételével széles serpenyőbe öntjük, felfőzzük, és bő fél órán át kis lángon pároljuk a húsdarabokat. Ezután kivesszük, letörölgetjük, majd kevés olajjal leöntve, sütőben barnára sütjük. A serpenyőbe öntjük a mazsolát, a narancs gerezdjeit, a reszelt narancshéjat, néhány percig forraljuk, majd a sült húsra öntjük. Még néhány percig sütjük, majd forrón tálaljuk.

Királyok csirkecombja
Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 10 dkg főtt füstölt sonka vagy tarja, 1 közepes nagyságú csemege uborka, 1 evőkanál frissen reszelt torma, 2 tojás, 1-2 evőkanál tejföl, só és törött fehér bors, ízlés szerint, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez. Elkészítés: A csirkecombokat a forgóknál bevágom, de nem vágom el. A főtt sonkát és az uborkát ledarálom, vagy nagyon apróra vágom, összekeverem a tormával, a sóval, a borssal és a tejföllel. A csirkecombon a bőrt ujjal fellazítom, a sonkás masszát kézzel a comb bőre alá töltöm. A comb alsó részét sóval, borssal jól bedörzsölöm, majd lisztbe, ezután felvert tojásba, végül zsemlemorzsába mártom és bő, forró olajban, takaréklángon pirosra sütöm. Vajas, párolt karfiollal, kelbimbóval és majonézes tormamártással kínálom vagy rizst és ecetes salátát adok mellé. Elkészítési ideje: 40 perc

Kókuszos csirke I.
5 dkg. kókuszreszeléket 1,5 dl tejben fél óráig áztatunk, majd kinyomkodjuk. A feldarabolt csirkét sózzuk, majd lisztbe forgatjuk. 2 hagymát és egy almát apróra vágunk. A csirkét 5 dkg forró vajban barnára sütjük. Kivesszük a vajból, levében megpároljuk az almát és a hagymát. Kicsit még pirítjuk, majd ráöntjük a kókuszos tejet. Visszatesszük a csirkét és fedő alatt 25 perc alatt megpároljuk. Köret: 2 csésze húslevesben megfőzünk 1 csésze rizst. 2 tojást tejszínnel felverünk, és a meleg rizshez adjuk. Kihűtjük. Kézzel gombócokat formázunk, és forró olajban 2-3 perc alatt aranysárgára sütjük.

Kókuszos csirke II.
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke 4 fej hagyma 6 gerezd fokhagyma 1 kk. őrölt gyömbér fél citrom leve 15 dkg kókuszreszelék 2 db szárított kicsi piros erőspaprika 1 teásk. őrölt koriander fél kk. őrölt kömény 1 csipet kurkuma 1 csokor petrezselyem 3 ek. vaj.

A kókuszt forrázzuk le 1 dl vízzel, hagyjuk benne állni 5 percig, kezünkkel morzsolgatva a kókuszt a vízben, majd szűrjük le, alaposan kinyomkodva belőle a levét, és tegyük félre. Ez a sűrű kókusztej. A kinyomkodott reszelékre újra öntsünk 4 dl forró vizet, és nyerjünk belőle az előző módon - de most már híg - kókusztejet. Szeleteljük fel a hagymát, fokhagymát, aprítsuk fel a petrezselymet, őröljuk meg a pirospaprikát. Forrósítsuk fel a vajat, pirítsuk meg benne a hagymát, fokhagymát, adjuk hozzá a citrommal megcsepegtetett gyömbérport. Tegyük bele a petrezselymet, az őrölt koriandert, pirospaprikát, köményt, kurkumát. Adjuk hozzá a feldarabolt csirkét, piritsuk meg. Keverjük hozzá a híg kókusztejet, sózzuk meg, és főzzük puhára. Tálalás előtt keverjük bele a sűrű kókusztejet, és adjuk hozzá a citromlét. Natúr rizzsel tálaljuk.

Kókuszos csirkemell
Hozzávalók: 2 szép csirkemell, 2 db egész tojás, 10 dkg kókuszreszelék, 5 dkg zsemlemorzsa, 1 mokkáskanál őrölt gyömbér, 1 mokkáskanál törött fehér bors, ízlés szerint só, kevés liszt Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozzuk, a bőrt lehúzzuk (a csontból és a bőrből levest készíthetünk), majd a tömör húsdarabokat hosszában felszeleteljük. A csirkemell-szeleteket megsózzuk, megborsozzuk és pár percig állni hagyjuk. Közben a tojásokat felverjük, a gyömbérrel, borssal és sóval ízesítjük. A kókuszreszeléket összekeverjük a zsemlemorzsával. A húsdarabok mindkét oldalát megmártjuk a lisztben. Ezután beleforgatjuk a fűszeres tojásba, majd a kókuszos morzsában meghempergetjük. Ismét a tojásba, és újra a kókuszos morzsába forgatva, 170 fokos olajban világossárgára megsütjük (4-5 perc). Vigyázat! Gyorsan sül! Az olajból kivéve lecsöpögtetjük, és mazsolás-gyömbéres rizzsel tálaljuk. Egyszerűen és gyorsan elkészíthető, ám különleges étel.

Kulonleges csirke
Hozzávalók: 1 kisebb (90 dkg-os) csirke, 1 fej voroshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 2 dl kefir, 2 evokanal paradicsompure, 1 dl olaj, 1 evokanal vegeta, 1 kiskanal pirosaranykrem, so, orolt bors, majoranna

Hagymat, fokhagymat lereszeljuk, simara keverjuk az olajjal, kefirrel, paradicsompurevel.Soval, borssal, keshegynyi majorannaval, vegetaval, pirosarannyal izesitjuk, jol osszekeverjuk. Ebbe bele a feldarabolt csirket, lefedve 1 ejszakara hutobe, masnap tepsibe, ra a let, megsutjuk, 30 percig folia alatt, utana nelkule

Különleges csirke
Hozzávalók: 1 egész csirke, vagy két egész mell 1 fej vöröshagyma 3-5 gerezd fokhagyma ízlés szerint 2 dl kefir vagy joghurt, 1 kis doboz sűrített paradicsompüré (kb. 3 evőkanál) 1 dl olaj 1 ek vegeta só, őrölt bors, majoranna ízlés szerint Elkészítés: Hagymát, fokhagymát, vágja apróra vagy reszelje le. Keverje el az olajjal, a kefirrel, és a paradicsompürével. Ízesítse sóval, borssal, majorannával, vegetával. A csirkét darabolja fel, majd forgassa bele a keverékbe, fedje le fóliával és hagyja pihenni egy éjszakán át a hűtőszekrényben. Tegye a húsdarabokat olajjal kikent tepsire, öntse rá a keveréket és fedje le alufóliával. Süsse ígymagas hőfokon 30 percig, majd vegye le a fóliát, mérsékelje közepesre a hőmérsékletet és süsse még 20 percig vagy amíg megpirul. Rizzsel vagy krumplipürével tálalja.

Lekváros-fokhagymás csirke
6 db csirkecombot a forgónál kettévágunk /ha valaki úgy szereti, a bőrét leveheti. Besózzuk és egy kicsit magasabb falú tepsibe vagy egyéb edénybe tesszük. aláöntünk 1 bögre /2 dl/ vizet és fóliával szorosan lefedjük. A sütőben közepes lángon kb 40-45 percig pároljuk. Közben elkészítjük a masszát: 2 nagy fej /nem csak 2 gerezd!/ fokhagymát megtisztítva, összezúzva, 3 evőkanál étolajat, 3 evőkanál lágy lekvárt, 1 púpos mokkáskanál szurokfüvet ugyanannyi őrölt szerecsendiót és fahéjat, 2 mokkás kanál őrölt borsot, 3 mokkáskanál őrölt majorannát és pici sót összekeverünk homogén állapotra. 45 perc után ezt a masszát a csirkedarabokra egyenletesen rákenjük és még kb 15 percig fólia nélkül /felső lángon/ rápirítjuk. Vegyes zöldséggel /mirelit/ kevert főtt rizzsel tálaljuk. Savanyúságot nem igényel.

Makói csirkemell
Hozzávalók: 2 csirkemell, 3 dl tej, 1 nagy fej vöröshagyma , 2 db egész tojás, 1 gerezd fokhagyma, 1 csapott teáskanál só, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág,

kevés liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz 4 adag, hagymával ízesített tartármártás Elkészítése: A csirkemelleket kicsontozzuk és a tömör húsdarabokat vékony szeletekre vágjuk. Sós, zúzott fokhagymával ízesített tejben legalább 2 órán keresztül érleljük. Közben a tojásokat felverjük, belekeverjük a megtisztított és lereszelt vöröshagymát. A fűszerekkel és a sóval ízesítjük. A tejből kivett csirkemelleket amúgy nedvesen lisztbe mártjuk, ezután beletesszük a hagymás tojásba, majd zsemlemorzsába forgatjuk. Ezután ismét a tojásba, és újra a morzsába forgatjuk, 170 fokra felforrósított olajba tesszük, és 6-8 perc alatt szép aranybarnára sütjük. A duplán, hagymás tojásban bundázott hús olyan lesz, mintha rántottában sült volna. A megmaradt tojást kevés fokhagymás tejjel és egy-két evőkanál liszttel összekeverjük, majd négy, nagyon vékony palacsintát sütünk a masszából. Az ételt úgy tálaljuk, hogy egy-egy palacsintára ráhalmozzuk a megsült hússzeleteket, és a jéghideg hagymás mártást külön csészében tesszük mellé. Kissé hosszadalmasan készíthető, de nagyon finom.

Mandarinos csirke
Hozzávalók: Fejenként legalább 2-2 db csirke felsőcomb, 1/2 kg mandarin, 1 csomagmazsola, 1,5 dl vörösbor, 2 dl főzőtejszín, 10 dkg hámozott szeletelt mandula megpirítva, só, bors, szerecsendió, gyömbér reszelve, 2 kanál szójaszósz, 2-3 kanál olvia-olaj a hús sütéséhez Elkészítése: A mazsolát beáztatjuk a vörösborba. A csirkecombokat meglocsoljuk szójaszósszal, megszórjuk borssal, szerecsendióval, 1/2 óráig állni hagyjuk. Az olajat felforrósítjuk, hirtelen átsütjük a húsdarabokat és egy mély jénaiba helyezzük. A mandarin felét meghámozzuk és kinyomjuk a levét, ráöntük a húsra, ugyancsak erre jön a vörösbor és a mazsola, a maradék mandarin-darabok gerezdre szedve, majd a reszelt gyömbér. Feltesszük puhulni fedő alatt. Amikor a hús puha, belekeverjük a tejszínt, és a tálaláshoz rászórjuk a megpirított mandulát. Petrezselymes rizzsel tálaljuk, Cserszegi Fűszeres fehér bort kínálunk hozzá.

Mandulás csirke kínai módra
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, 5 dkg tisztított fehér mandula, kis doboz ananászbefőtt, 10 dkg rizsliszt, 1 dl édes fehérbor, 2 tojásfehérje, 1 teáskanál cukor, csipetnyi törött fehér bors ízlés szerint Elkészítése: A tojásfehérjét kicsit felverjük (nem kell kemény habbá verni) és belekeverjük a cukrot, a rizslisztet, a bort, a sót és a borsot. A kis darabokra vágott csirkét a pácba belemártva egy órán keresztül érleljük. Közben a tisztított mandulát forgácsokra aprítjuk. A pácolt, "bundás" csirkedarabokat megforgatjuk a mandulában, és a 170 fokra felhevített olajban 6-7 perc alatt szép aranysárgára sütjük. A lecsöpögtetett húsdarabokat meleg tálra tesszük, körérakjuk a levétől leszűrt ananászbefőttet, és mandulával ízesített párolt rizzsel tálaljuk. Nagyon egyszerűen készíthető, különleges étel

Márványsajtos csirke
Feldarabolok egy csirkét, jénai tálba teszem, dobok közé 8-10 diónyi - tisztított, felezett - vöröshagymát, és 2 gerezd szeletelt fokhagymát. Rámorzsolok egy leveskockát, aláöntök 2 deci fehérbort, lefedem fóliával és bő fél órára magára hagyom a forró sütőben. Közben 15 deka márványsajtot belemorzsolok 4 deci tejszínbe. Ráöntöm a csirkére és fólia nélkül tovább sütöm, amíg a teteje színt kap, és a levéből sűrű sajtos illatos mártás lesz. Köretnek bevált a petrezselymes krumpli.

Orosházi tarhonyás csirkéhez
Egy egész csirkébôl (vagy számunkra kedves alkatrészeibôl) pörköltet készítünk: a csirkét feldaraboljuk, 3-4 nagyobb fej vöröshagymát felkockázunk, zsiradékon megdiszteljük, ôröltpaprikát szórunk rá, hozzádadjuk a feldarabolt csirkét, sózzuk, kis vizet adunk hozzá, paprikát (ki szereti, csípôset), 1 szem paradicsomot (télen lecsót), és félig megfôzzük. Közben egy edényben kevés zsiradékon kissé megpirítjuk a tarhonyát (1 cs., ha jól emlékszem 25 dkg-os, ja igen, és nem gépi "sörét", hanem házi tarhonyát) és hozzáadjuk a félkész csirkepörkölthöz. Kb. annyi vízzel öntjük fel, amennyi éppen ellepi - ezt késôbb pótolgatni kell, sok vizet felvesz, inkább lucskosnak kell lennie - és tovább fôzzük. Néha nem árt óvatosan megkavarni (vagy rázni), mert könnyen lekaphat. (Egy "kicsi" lekapás nem árt, annál finomabb.) A tarhonya után kis idôvel karikára szeletelt (kb. 5-8 közepes szem) krumplit adunk hozzá (vizet is), és ha ez is megpuhult, akkor kész. Némi tapasztalat és/vagy jó idôzítés kell hozzá, mert a csirke szétfôhet, míg a tarhonya vagy a krumpli kemény marad.

A csirke sem mindegy: a bolti gyorsabban elkészül, míg egy rendes falusi csirkéhez több fôzési idô szükségeltetik. A leírás alapján talán nem tunik különlegesnek, de ha valaki fantáziát lát benne, próbálja ki bátran, nagyon finom tud lenni a csirkepörkölt szaftban átfôtt tarhonya és burgonya, magáról a pörköltrôl nem is beszélve.

Pácolt csirkecomb Hegedűs módra
Hozzávalók: 4 szép csirkecomb, 1 dl száraz fehérbor, 15 dkg gomba, 2 evőkanál mazsola, 4 szál zöldhagyma szárával együtt, fél dl tejszín, 2 db egész tojás, 3-4 evőkanál liszt, 3 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 1 teáskanál só, 1 teáskanál olaj Elkészítése: A csirkecombokat kicsontozzuk, és vékony csíkokra vágjuk. A gombát tisztítás után felszeleteljük, és az olajon sóval, borssal, valamint a vágott petrezselyemmel fedő alatt, saját levében puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. Ha kihűlt, belekeverjük a leszárazott és megmosott mazsolát, a megtisztított és vékony karikákra vágott hagymát. Ráöntünk fél dl bort meg a tejszínt, és belekeverjük a zúzott fokhagymát. Ezután beletesszük a húscsíkokat, és egy órán keresztül hagyjuk állni. Időnként átkeverjük. A mártásból kivesszük a húscsíkokat és félretesszük. A visszamaradt mártáshoz hozzáadjuk a felvert, nyers tojásokat, a maradék bort és annyi lisztet, hogy sűrű palacsintatésztát kapjunk. Akkor megfelelően sűrű, ha a darabos anyagok, mint pl. a gomba, nem válnak ki belőle. A húscsíkokat először lisztben, majd a tésztában megmártjuk és a 170 fokra felforrósított olajban szép piros-ropogósra megsütjük (810 perc). A fölösleges olajat lecsöpögtetve, rokforttal ízesített fejes salátával és burgonyával tálaljuk. Kissé hosszadalmasan készíthető, de igen finom.

Paprikás csirke
Hozzávalók: l közepes nagyságú, csirke, l nagyobb fej hagyma, 3 evőkanál olaj, pirospaprika, só, 2 kanál paradicsompüré, néhány szem kömény. A csirkét darabokra vágjuk, a hagymát az olajon megpároljuk, beleszórjuk a pirospaprikát, megforgatjuk benne a húsdarabokat, majd kevés vízzel feleresztjük, sózzuk, paradicsompürével és köménnyel ízesítjük. Fedő alatt puhára pároljuk, galuskával tálaljuk.

Pármai csirkemell
Hozzávalók: 3 db csirkemell filé 1 db erõleves kocka vagy ételízesítõ 10 dkg vaj 2 dl tejföl 1 dl fehérbor 15-20 dkg reszelt sajt 1 dl víz bors Elkészítése: A vajban pirosra sütjük a melleknek mindkét oldalát. Ezután hozzáöntjük a vizet, az ételízesítõt vagy leveskockát és a bort. Fedõ alatt puhára pároljuk, ha kész, kivesszük a húst. A maradék levet tejföllel felöntjük és ízlés szerint borsozzuk. Kibélelünk egy tûzálló tálat a reszelt sajt felével és belehelyezzük a fél csirkemelleket. Ráöntjük a tejfeles húslét és a maradék sajttal betakarjuk. Sütõben átsütjük. Burgonyapürével vagy önállóan is tálalhatjuk.

Pácolt currys csirke
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú csirke, fél dl olaj, 2 evőkanál bor- vagy gyümölcsecet, 1 nagy csokor petrezselyemzöld, 3-4 evőkanál liszt, 2 gerezd fokhagyma, 1-1 teáskanál só és currypor, 1 mokkáskanál törött fekete bors Elkészítése: A megtisztított csirkét kis darabokra vágjuk. Az olajban elkeverjük az ecetet, a megmosott és finomra aprított petrezselyemzöldet, a sót, a borsot és a curryport. A húsokat egyenként megmártjuk a pácban, majd egy mély tálban egymásra rakjuk. Néhány órán keresztül hagyjuk pácolódni, de akár egy nappal előbb is érlelhetjük. Sütés előtt a pácléből kivéve, még nedvesen annyi lisztbe forgatjuk, amennyit felvesz, és azonnal beletesszük a 170 fokra felhevített olajba. 7-8 percig sütjük, míg szép ropogós-piros lesz. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla, és burgonyapürét meg salátát kínálunk hozzá. Nagyon egyszerűen készíthető, finom étel.

Rakott csirke juhturoval
Hozzávalók: 1 csirke, 25dkg juhturo, 4 dl tejföl, 1 csomag csuszateszta, 5 dkg fustolt szallona, 1 tojgli, mustár, só, feketebors, 1 evőkanál olaj Elkészités: A tésztát forro vizben kifozzuk leszurjuk lehutjuk majd egy kanál olajban átforgatjuk, ezután o várhat. Felszeleteljuk a fustolt szallonát. A juhturot és a tejfolt összekeverjuk belepakoljuk a tojássárgáját, kevés borssal és néhány kockányi angolszallonával keveréket készitunk. Kicsontozuk a csirkét majd elosutjuk, majd egy tuzallo tal aljára néhány szelet fustoltszallonát teszunk, erre egy réteg tészta, majd a kicsontozott sozott esetleg mustárral megkent borsozott csirke kerul..rácsorgatjuk a juhturos tejfeles ontetett majd erre még egy kis szallona kockaszorás jon, megint a tészta megint a juhturos mix és csirke, végul a tetejére egy kis juhturos mix, és végul 1 órán át sutjuk

Részeges csirkemell:
Csirkemelleket ketté vágva ,hirtelen átsütjük forro olajban,de csak éppenhogy. Öntünk alá vizet és fehérbort fél-fél arányban.Rászórunk sót,majorannát,szerecsendiót izlés szerint.Befedjük szeletelt csiperke gombával!Zsirjára sütjük és krumplipürével tálaljuk.

Sajtban sült csirkemell
A csirkemelleket (vagy pulykamellet) egy kicsit megklopfolom, besózom, azután bepanírozom a következő módon: először lisztbe forgatom, majd tojásba, reszelt Trappista sajtba, megint tojásba, végül zsemlemorzsába. Forró olajban kisütöm. Krumplipürével vagy rizzsel, salátával nagyon finom, tálalásnál egy kis reszelt sajtot kell halmozni a husi tetejére.

Sajttal töltött csirkecomb
Hozzávalók: 4 db csirkecomb, 15 dkg reszelt rokfort, 2 db egész tojás, 1 evőkanál tejföl + 2 dl tejföl, 1 dkg vaj só és törött fekete bors ízlés szerint, 1 mokkáskanál currypor, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz Elkészítése: A csirkecombokat kicsontozzuk és jól megsózzuk. A reszelt sajt egyharmadát összekeverjük 1 tojássárgájával, 1 evőkanál tejföllel, sóval, a borssal és a curryvel. A combok egyik felére

rákenjük a masszát, majd a kenetlen felét ráhajtva a négy combból négy "táskát" kapunk. A "táskákat" hústűvel vagy fogvájóval összetűzzük, és lisztben, a maradék habosra felvert tojásban, valamint a zsemlemorzsában megforgatjuk. 170 fokra felhevített olajba tesszük, és szép pirosra megsütjük (8-10 perc). Közben a megmaradt reszelt sajtot, a tejfölt, sót és borsot összekeverjük, és a megsült, lecsöpögtetett húsra kenjük. Előmelegített, forró sütőben addig pirítjuk, amíg a sajt ráolvad. Nem szabad sötétre sütni! Párolt vajas zöldséggel tálaljuk. Nagyon finom, ám kissé munkaigényes.

Sóban sült csirke 1.
Hozzávalók: 1,5 kg csirke, 1,5 kg só (nem tévedés), 5 tojásfehérje, 1 alma, 1 ek. Vegeta, 1 kis fej vöröshagyma, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál fekete bors, a tálaláshoz vegyes saláta A tojásfehérjét kissé felverem (de nem kell habbá verni) és 1 deci vízzel együtt a sóhoz keverem. A csirkét megtisztítom, átmosom, lecsöpögtetem. A hasába beleteszem a kicsumázott, négybe vágott almát. Beleszórom a majoránnát, a borsot és a Vegetát. A tűzálló edény alját behintem annyi nedves, összetapadt sóval, hogy az egészet elfedje, majd ráteszem a csirkét. A megmaradt összes sót rátapasztom a húsra. A csirke bőre sehol se látsszon ki. A sütőben a vizes só kiszárad és kéreggé sül, a kéregben pedig minden íz és illatanyag bennmarad. Az előmelegített, forró sütőben kb. 70 percig sütöm a szárnyast, majd az asztalra teszem a tálat. Majd lebontom a sóréteget. Ez nem könnyű feladat, de megéri, mert finom. Sok salátával tálaljuk.

Sóban sült csirke 2.
Hozzávalók: 1 csirke, 1 kg só (nem tévedés), 1 alma, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanálnyi törött fekete bors A csirkét megtisztítom, átmosom, lecsöpögtetem. A hasába beteszem a kicsumázott, négyrét vágott almát. Beleszórom a majoránnát és megsózom, megborsozom. Egy tűzálló tál aljára annyi sót hintek, hogy elfedje az üveget és ráfektetem a csirkét. A több sót kevés vízzel összekeverem és rátapasztom a húsra úgy, hogy semmi sem látszódjék ki a csirke bőréből. A vizes só rátapad és kéreggé fog sülni rajta! Ebben a kéregben minden íz és illatanyag bennmarad, ezért olyan ízletes és finom ez a csirke! (Nem kell attól félni, hogy ehetetlenül sós lesz!) Az előmelegített, forró sütőben kb. 50 percig sütöm. Végül le lehet bontani a sóréteget. Sok salátát és burgonyát, vagy befőttet és párolt rizst kínálok hozzá. Majonézes salátával hidegen is nagyon finom.

Süni
Hozzávalók: 4 kicsi csirkemell, 10 dkg tisztított, fehér mandula, 2 púpozott evőkanál zsemlemorzsa, 2 evőkanál liszt, 1 gerezd fokhagyma, só és törött fehér bors ízlés szerint, 2 db egész tojás, 1 mokkáskanál mandulaaroma Elkészítése: A kicsontozott és bőrétől megfosztott csirkemelleket egyenként 2 darabra vágjuk és megsózzuk. (Így összesen 8 húsdarab lesz.) A mandula felét durvára daráljuk és a zsemlemorzsához keverjük, a másik felét szálkásra vágjuk. A tojásokat habosra keverjük, hozzáadjuk a tisztított, zúzott fokhagymát, a mandulaaromát, kevés sót és a fehér borsot. A húsdarabokat először lisztben, majd a fűszeres tojásban megforgatjuk, utána a mandulás morzsában meghempergetjük, ezután újból a tojásba mártjuk, végül a mandulacsíkokban megforgatjuk. A szálas mandulát kicsit rá is nyomkodjuk, majd 170 fokra felhevített olajban 6-8 perc alatt szép pirosasbarnára megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük róla, és párolt vajas zöldséggel tálaljuk. Kissé munkaigényes, ám nagyon finom

Szójás baromfifasírt 2-3 személyre
20 dkg csirkehús 10 dkg szójagranulátum 1 zsemle 2 tojásfehérje 1 nagyobb vöröshagyma 1 gerezd fokhagyma 1 evőkanál zsemlemorzsa 2 evőkanál olaj petrezselyem majoranna fűszerpaprika borsikafű só A lebőrözött, kicsontozott csirkét daráld le és keverd össze az előzetesen beáztatott, majd kicsavart szójával. Add hozzá a szintén beáztatott, majd kicsavart zsemlét, a tojásfehérjét, az olajon üvegesre párolt, apróra vágott vöröshagymát, a péppé zúzott fokhagymát, a finomra vágott petrezselymet és fűszerezz sóval, majorannával, borsikafűvel, pirospaprikával. Az alaposan összedolgozott masszát tedd egy olajjal kikent és zsemlemorzsával megszórt ôzgerincformába és közepes tűzön süsd pirosra. (Ha nincs őzgerincformád, akkor a masszából formázz rudat, kend meg olajjal, szórd meg zsemlemorzsával és alufóliába tekerve süsd meg egy tepsiben.)

Tárkonyos csirkepaprikás
Hozzávalók 4 személyre: 1 csirke, 20 dkg kolozsvári szalonna, 1 fej vöröshagyma, 1 fej lilahagyma, 3 gerezd fokhagyma, só, bors, őrölt pirospaprika, őrölt tárkony, olaj, tejföl Elkészítés módja: mint általában egy csirkepaprikás, a művész úr akkor teszi bele a hozzávalókat, amikor gondolja..

Tejfolben gozolgo citromfuves parolt csirke
Hozzavalok: 1,2 kg csirke, 4 dl tejfol, 1 csomopetrezselyem, citromfu, so. A feldarabolt, jol megmosott csirket megsozzuk, kb. 15-20 percet allni hagyjuk, hogy a so jol es egyenletesen felszivodjon. Egy megfelelonagysagu edenybe beletesszuk a fele mennyisegu csirket, megszorjuk citromfuvel es raontjuk a suru tejfol felet.Ezt a retegezest meg egyszer megismeteljuk ugy, hogy az etel tetejere tejfol keruljon. Lefedve, kozepes homersekletu sutobe toljuk. Megkeverni nem szabad, csak idonkent az edenyt kisse razogassuk meg.20 4050 perc alatt elkeszul, utana a csirket talra szedjuk, aprora vagott zoldpetrezselyemmel megszorjuk es parolt rizst vagy vajban forgatott, fott ujburgonyat kinalunk hozza.es egy-ket otlet:ha a rantott husnal marad tojas,hozzakeverek lisztet nokedli surusegure talan egy kicsit kemenyebbre es vizben kifozom,leszurom es elteszem melyhutobe,ha borsolevest vagy bablevest csinalok csak eloveszem. a hagymarol mar volt szo,de egyszer sokat kaptunk a zoldsegtermelo baratainktol es a parom uszoszemuveggel felszerelkezve,felapritotta,en pedig betettem jolzarodozacskoba(kettobe is),sokaig volt hagymam.ha a kifacsart citromot betesszuk a hutobe egy rovid idore elveszi a kellemetlen szagot. A sargarepat is le lehet reszelni es a melyhutoben tarolni,feher repa is van nalam mindig megpucolva.

Töltött csirke
Hozzávalók: 1 közepes nagyságú, kikóserított csirke, 2 vízben áztatott zsemle, 1 tojás l kanál libazsír, 20 dkg gomba, 1 csokor petrezselyem, só, bors. A feldarabolt gombát az apróra vágott petrezselyemmel a zsíron megpároljuk, hozzáadjuk a kifacsart zsemlét, a tojást, sózzuk, borsozzuk, majd a masszát a csirke bőre alá töltjük. Készíthetjük úgy is, hogy a tölteléket kizsírozott őzgerincformában külön sütjük, s köretként adjuk a csirkéhez. A gomba helyett összetört csirkemájat is rakhatunk a töltelékbe.

Ujburgonyas csirkemell
Leborozunk, kicsontozunk negy kicsi csirkemellet, es a husdarabokat kiverve, ot deka vajon atsutjuk, kivesszuk. A vajjal, amiben sult, kikenunk egy mely tuzallo talat, es beleteritunk egy kilo megtisztitott ujburgonyat. Ha aproszemu a krumpli, akkor egeszben, ha nagyobb, akkor felbe, illetve negy darabba vagva ontjuk a talba. Megsozzuk, osszekeverjuk, es tetejere fektetve a husszeleteket, meg egy keves vajat morzsolunk a tetejere. A talat, alufoliaval lefedjuk, es a forro sutoben kb.30 percig sutjuk. Talalas elott a tetejet osszevagdalt petrezselyemmel hintjuk meg.

Zöldséges-csirkés tál
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 1,5 kg vegyes zöldségféle (karfiol, zöldbab, sárgarépa, petrezselyemgyökér, zöldborsó, karalábé, gomba, zöldpaprika 2 nagy csokor petrezselyemzöld, 1 csokor kapor, 1 csokor zellerzöld, 2 dkg vaj, 3 dl tejföl, 1 mokkáskanál őrölt szerecsendió-virág, ízlés szerint só, törött fekete bors. Elkészítése: Egy nagy tűzálló tálat (de még jobb a tepsi) a vajjal kikenek. Az összekevert, megtisztított és feldarabolt zöldség felét beterítem a tálba. Jól megsózom, majd a tejföl felét rácsorgatom. A

zöldségre egymás mellé fektetem a tisztított és kis darabjaira vágott, sózott, borsozott, szerecsendió-virággal megszórt csirkehúst. Beborítom a maradék zöldséggel, és megsózom. Végül leöntöm a finomra vágott zöldfűszerekkel összekevert maradék tejföllel. Az edényt szorosan lefedem és előmelegített, forró sütőben közepes lángon 50-55 percig sütöm. Elkészítési ideje: 70 perc

Zöldséges, rizses csirke - Japán
Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 0.8 dl szójaszósz, 2 evőkanál cukor, 4 evőkanál olaj, 20 dkg mosott, felszeletelt gomba, 1 fej szeletelt hagyma, 1.5 dl csirkehúsleves, 25 dkg főtt vagy konzerv zöldborsó, 6 tojás felverve, 20 dkg főtt rizs; A csirke bőrét húzzuk le, csontozzuk ki és vágjuk apró darabokra. A szójaszószból és cukorból készítsünk páclevet és pácoljuk benne a húst 30 percig. Forró olajban pároljuk meg a csirkedarabokat 5-6 percig, adjuk hozzá a gombát, hagymát és pároljuk további 2-3 percig. Öntsük rá a levest, zöldborsót, és a maradék páclevet. Takaréklángon főzzük még 2 percig. Végül öntsük rá a tojást és kavarjuk, amíg lágy rántotta kinézete lesz. A rizst osszuk szét 4 tálkába, tetejére öntsük a csirkés zöldséget és tálaljuk.

Zöldséggel töltött csirkecombok
Hozzávalók * 8 db csirkecomb * 100 g sárgarépa * 50 g petrezselyemgyökér * 50 g zellergumó * 50 g zöldborsó * 50 g zöldbab * 2 tojás * 1 cs. petrezselyemzöld * só, orölt bors Elkészítés Az elokészített és kockára vágott zöldségeket sós vízben puhára fozzük, majd leszurjük, és hagyjuk hulni. A zöldpetrezselymet finomra vágjuk. A csirkecombok borét fellazítjuk: a combokat úgy tesszük a vágódeszkára, hogy a bor felül legyen. A bor alá nyúlunk, és egészen az alsó comb végéig a bort elválasztjuk a hústól a comb felso részén. A zöldségeket, a tojást, a fuszereket összekeverjük, a fellazított bor alá töltjük, és a nyílást eros fogvájóval, kihegyezett hurkapálcikával lezárjuk. Vigyázzunk, ne töltsünk bele túl sokat, mert sütés közben kirepedhet a bor a keletkezo goz hatására! Sózzuk, és kevés zsiradék hozzáadásával, idonként locsolgatva megsütjük. Köretként salátát, párolt rizst adhatunk mellé.

Pulyka
Aszaltszilvás-diós pulykamell
Hozzávalók: 4-6 szelet pulykamell filé, fél csésze mag nélküli aszalt szilva, 3 evőkanál durvára vágott dió, 3 kanál morzsa, l tojás, só, kevés fahéj, 2 kanál olaj, 1 kanál méz. A pulykamellet kiverjük és megsózzuk. Az aszalt szilvából, dióból, morzsából, tojásból és fűszerekből tölteléket készítünk. Arányosan szétosztjuk, és a szeletek közepére kenjük. Tekercset göngyölítünk a húsból, fólia-tepsiben egymás mellé fektetjük őket, majd mézes olajjal megkenve mérsékelt sütőben pirosra sütjük.

Currys pulykaragu
Hozzávalók * 400 g pulykamell filé vagy comb * 80 g vöröshagyma * 5 cl étolaj * 20 g curry por * citromlé ízlés szerint * só * 20 g burgonyakeményíto vagy liszt Elkészítése A vöröshagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A pulykahúst kockára daraboljuk. Az olajban a vöröshagymát üvegesre pirítjuk, a tuzrol levéve elkeverjük benne a leveskockát és meghintjük a curry porral. A lángra visszahelyezve beletesszük a húst, elkeverjük és kello mennyiségu folyadékot adva hozzá fedo alatt puhára pároljuk. A párolólébol kiveszünk és simára keverjük benne a burgonyakeményítot, amelyet a raguhoz adva ismét átforralunk. Citromlével, ha szükséges sóval vagy éppen curry porral utána ízesítjük. Köretként párolt rizst adjunk és valamilyen salátát.

Egzotikus pulykarolad:
Hozzavalok: 1 egesz pulykamell, 15 dkg daralt marhahus (csirke), 4 banan, 2 kis fej voroshagyma, 1 kis doboz mandarinkonzerv, 2 dl tejszin,

1 l szaraz feherbor, 6 dkg sajt, 2 ek. olaj, 5 dkg vaj, 1 ek suritett paradicsom, 1 ek etkezesi kemenyito, szojaszosz, so, bors, curry 1.Felforrositott olajban megpiritjuk az egyik fej hagymat, es daralthussal, soval, borssal, paradicsompurevel izesitjuk. 2. Hozzaadunk 1 vekonyan felkarikazott banant, izles szerint curryvel, szojaszosszal izesitjuk, es meg 5 percig egyutt paroljuk. 3.A megmosott, szarazra torolt pulykahust megszorjuk soval, borssal, es elteritjuk rajta a bananos daralt hust, a tetejere sajtot reszelunk. 4.Feltekerjuk, cernaval atkotjuk. 5.A masik hagymat es 2 banant ugyancsak felkarikazzuk. 6.Egy labasban felhevitjuk a vajat, elosutjuk benne a pulykaroladot, hozzaadjuk a hagymat, banant, kis ideig sutjuk, majd felontjuk 1,5 dl vizzel, borral, es fedo alatt kb 50 percig paroljuk. Leszurjuk a mandarint, es a levet is a hushoz adjuk. 7. Amikor megpuhul, kiszedjuk, es a levet atpasszirozzuk. Az etkezesi kemenyitot a tejszinnel simara keverjuk, es vekony sugarban a pecsenyelehez keverjuk, es osszeforraljuk. 8. Hozzaadjuk a maradek felkarikazott banant es leszurt mandarint. Ha szukseges soval, borssal, curryvel utanaizesitjuk. 9. A roladrol levagjuk a cernat, felszeleteljuk, es a gyumolcsos martassal meglocsolva talaljuk.

Gesztenyés gombás pulykatekercs
Hozzávalók: 30 dkg pulykamellfilé (2vékony, nagy szeletre vágva), 20 dkg gesztenye massza, 20 dkg gomba, 1 tojás, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, és őrölt bors, 1 evőkanál konyak, 1 evőkanál liszt, 1 evőkanál zabpehely, 2 evőkanál olaj, 2dl tejföl. Előkészítése: a pulykamell szeleteket húskalapáccsal kiveregetem és megsózom. A gombát megtisztítom és vékonyra szeletelem. A hagymát és a fokhagymát tisztítás után nagyon finomra metélem, és a forró olajon üvegesre futtatom, majd ráteszem a gombát. Megsózomborsozom. Befedem, és a saját levében puhára párolom. Ezután egyharmad kétharmad

arányban kettéosztom. A kisebbik adagot összekeverem a finomra vágott petrezselyemzölddel, a kissé felvert tojással, 1 evőkanál tejföllel, a konyakkal és a szétmorzsolt gesztenyemasszával. 15 percre félreteszem. A megmaradt párolt gombára ráöntök 2 dl vizet, megsózom, megborsozom, és felöntöm a tejföllel simára kevert liszttel. Sűrűre főzöm. Elkészítése: a pulykamell szeleteket külön-külön alufólia lapra terítem. A húsra felkenem a tölteléket, és a húst az alufólia segítségével felcsavarom, majd be is csomagolom, és a két végét jól összezárom. Nagy lábosban annyi sós vizet forralok, amennyibe a két rolád úszva belefér. 40 percig kis lángon főzöm, majd a léből kivéve, hagyom kihűlni. Tálalás előtt ferdén felszeletelem, köré öntöm a gombamártást, és a sütőben átforrósítom

Gesztenyés pulykamell
Hozzávalók: 40 dkg kicsontozott pulykamell, 2 db egész tojás, 15 dkg gesztenyemassza (a gesztenyemassza édes is lehet), 3-4 evőkanál liszt, 1 mokkáskanál törött fekete bors, ízlés szerint só, 1 teáskanál mustár Elkészítése: A pulykamellet vékony szeletekre vágjuk, húskalapáccsal kissé kiveregetjük és megsózzuk. 15 percre félretesszük. A tojásokat habosra verjük és belekeverjük a gesztenyemasszát. Annyi sót teszünk bele, hogy megkóstolva erősen sósnak érezzük. Ezután a borssal és a mustárral megfűszerezzük, majd annyi lisztet keverünk bele, hogy a massza tejföl sűrűségű legyen. A pulykamell-szeleteket először lisztben megmártjuk, ezután a tésztában megforgatva 180 fokra felhevített olajba tesszük, és 6-8 perc alatt szép aranybarnára megsütjük. A fölösleges olajat lecsöpögtetjük vagy papírtörülközővel leitatjuk róla és pikáns befőttel, kompóttal, valamint burgonyapürével vagy párolt, petrezselymes rizzsel tálaljuk Egyszerűen és gyorsan készíthető.

Gesztenyével töltött pulyka
Hozzávalók: 1 db fiatal pecsenyepulyka, fél kg főtt gesztenye, negyed kiló darált hús, 1 áztatott, kifacsart zsemle, 1 tojás, só, bors, reszelt szerecsendió. l kanál zsír. A darált húst, a zsemlét, a tojást jól összekeverjük, hozzáadjuk a villával megtört főtt gesztenyét, a sót, a fűszereket, a pulyka belsejébe töltjük, a nyílást bevarrjuk, sózzuk, zsírral megkenjük és kevés vizet alá töltve közel két és fél órán át sütjük.

Gesztenyével töltött pulykamellfilé Karácsonyra
Hozzávalok: 60 dkg pulykamellfilé, 15 dkg natur gesztenyemassza, 15 dkg darált pulykamell, 5 dkg mazsola, fél zsemle, 1 tojás, rum, so, vegeta A pulykamellet szétteritjük, és téglalap alakura vágjuk, a gesztenyemasszát összegyurjuk a darált pulykamellel, a tejbe áztatott és kinyomkodott zsemlével, a tojással és a rumba áztatott mazsolával.A kiteritett besozott mellfilére kenjük és összetekerjük. Alufóliára tesszük, és szorosan becsomagoljuk. Vegetával izesitett vizben kifozzük.Pár perc pihentetés után szeleteljük fel, tejszines fokhagymamártással, burgonyapürével és párolt gyümölcsökkel köritve tálaljuk.

Gombás pulykamell
Hozzávalók: 4-5 közepes szelet bepácolt pulykamell 30 dg felszeletelt gomba, 2 kisebb fej hagyma kockázva só, bors, majoranna, tárkony, rozmaringpor, kakukkfű (fűszerekből ízlés szerint), 2 ek. olaj, 1 dl száraz fehér bor, 2 dl tejföl, 1 ek liszt. Elkészítése:A gombát és két kisebb fej hagymát megpucoltam, felkockáztam, kis olajon megdinszteltem a fűszerszámokkal, és 1/2 dl. borral, majd félretettem. Abepácolt pulykamelleket kis olajon, sajátját is beleértve serpenyőben megsütöttem, és beletettem a párolt gombás lábosba, még 10 perc alatt puhára pároltam, ez alatt átvette a gomba ízét. A hússütéshez használt olajmaradékon egy ek. lisztet megfuttattam, azt a maradék fehér borral felengedtem, majd belekevertem a tejfölt és átforraltam. Barna rizzsel, durum csigatésztával, galuskával, vagy krumplikrokettel kiváló.

Göngyölt darálthús
Hozzávalók: - 0.80 kg darálthús (lehetőleg szárnyas: csirke-, pulykamell) - 2 zsemle vagy 2 szelet kenyér - 2 db tojás - vékonyra szeletelt sonka és sajt (a sajt lehet szeletben vagy reszelve is) - olaj - só - frissen őrölt bors - petrezselyem

- alufólia Elkészítése: A húst összedolgozzuk a tojásokkal, a zsemlével és a fűszerekkel, gondosan kidolgozzuk. A fóliát kiolajozzuk és körülbelül jó 1 cm-es vastagságban a húst ráterítjük. Erre pakoljuk a sonkát, majd a sajtot. Óvatosan a húst feltekerjük a fóliába, majd a sütőbe tesszük. A sütési idő körülbelül 60 perc. Ezt követően a fóliából kibontjuk a tekercset és egy kicsit még visszatesszük, hogy a hús egy kicsit megpiruljon. Hidegen, melegen, párolt zöldséggel, salátával egyaránt kínálható, de szendvicset is készíthetünk belőle. A sonka helyett használhatunk zöldséget is: párolt gomba, karfiol, zöldborsó, sárgarépa, spárga, brokkoli, vastag húsú paprika, kevés kemény paradicsom, kukorica, karalábé, zeller, tehetünk a húsra terítve megpárolt káposztalevelet is.

Modenai sajtos tészta
Hozzávalók: 1/2 kg pulykamell kevés főttkukorica 1/2 csomag spagetti tészta 20 dkg trapistasajt 2 dl tej 1 pupos evőkanál liszt 1 evőkanál Héra oreganosó, bors, Vegeta izlés szerint A húst aprókockákra vágjuk és olajban kevés vizzel puhára pároljuk. Mikor majdnem megpuhult izlés szerint fűszerezzük és a kukoricát hozzáadjuk. Pár percig még együtt pároljuk. A tésztát kifözzük. Sajtmártás: A Héra margarint felolvasztjuk, liszttel zsemleszinű rántást készítünk. A tüzről levéve fokozatosan kevergetés mellett hozzáöntjük a tejet. Visszatesszük a tűzre két percig forraljuk, mig megfelelő sűrűségű nem lesz. Izesítjük izlés szerint, majd 5 dkg reszelt sajtot keverünk hozzá. A mártást ráöntjük a megpárolt húsra. A húsos mártást ráöntjük a spagettire és reszelt sajttal megszórva tálaljuk. A receptet Berki Károlyné küldte.

Pányi pulyka
Hozzávalók: 1 kilogramm pulykamell, 3 darab tojás, 5 dekagramm rétesliszt, 50 dekagramm bacon szalonna (vékonyra szeletelt), 3 deciliter sovány tejszín, 1 5 dekagramm aszalt szilva, 15 dekagramm aszalt barack, 15 dekagramm mazsola, 25 dekagramm reszelt Pannónia sajt. Elkészítés: A pulykamellet vékonyra, kis érmékre szeleteljük és enyhén befűszerezzük (só, fekete bors, origanó). A tojást jól összekeverjük a tejszínnel. A kevert tejföl egyharmadát és a reszelt sajt egyharmadát összekeverjük és félretesszük. Az aszalt gyümölcsöket vékonyra csíkozzuk vagy szeljük. A fűszerezett szeleteket letakarva körülbelül egy óráig állni hagyjuk, de meg lehet

csinálni egy nappal előbb is és a hűtőben tartani. A bacon szalonnának a felét leterítjük egy körülbelül 20 x 30 centiméteres tepsi aljára. A szeleteket vékonyra klopfoljuk, majd réteslisztben alaposan megforgatjuk. A pulykamellszeleteket és az aszalt gyümölcsöket rétegesen lerakjuk úgy, hogy minden réteg gyümölcs után enyhén megszórjuk reszelt sajttal és meglocsoljuk egy kevés tejszínnel. Amikor úgy érezzük, hogy a rétegek felénél tartunk, egy réteg bacon szalonnát rakunk le, tetszés szerint felcsíkozva vagy a szeleteket egyben hagyva. Az utolsó réteg pulykamell kell hogy legyen. A tepsit alufóliával lefedjük és előmelegített sütőben közepes lángon 30-35 percig sütjük. Ezt követően a fóliát levesszük a tepsiről és egyenletesen rákenjük az előzőleg félretett tejszínes, tojásos sajttal. Az így kezelt tepsit újrasütjük felső lángon 5-8 percig, mindaddig, míg a sajt enyhén meg nem barnul. Az így elkészített husi könnyen szelhető, és a lisztes panírnak, a sajtnak és a tojásnak köszönhetően nem hullik szét, szép szeletekben tálalható. Javasolt köret rizottó (borsós, zöldséges stb.). Az étel inkább száraz jellegű, ezért alma- vagy őszibarackkompótot javaslok hozzá savanyúság helyett.

Pezsgős pulyka
Hozzávalók: 1 bébipulyka (kb4kg-os), 2 hagyma, 2 sárgarépa, egy zeller, 20 dkg baconszalonna, 1 csokor petrezselyem, kapor, zsálya, 2 dcl húslé (leveskóckából) 4 dcl pezsgő, só ELKÉSZITÉS: kb 4 óra (a pulyka kilogrammjaként 1 óra) A konyhakész pulykát sózzuk be kivül-belül, tekerjük be a szalonnaszeletekkel, amit hústüvel rögzitsünk. A megmosott felkockázott zöltségeket tegyük egy nagy tűzálló tálba, fektesük rá a pulykát, öntsük rá a húslét, és 180 C-on kezdjük sütni. Időnként locsoljuk meg pezsgővel. Befejezés előtt egy órával adjuk hozzá a zöld füszereket. Az utolsó húsz percben távolitsuk el a pulykáról a szalonnát, hogy a bőre ropogósra süljön. Ha kész, szűrjük át a zöltséges szaftot, keverjük el egy deci pezsgővel, forraljuk fel és liszttel sűritsük be a szószt. A pulkát szeleteljük fel, és a forró szósszal leöntve tálaljuk. Burgonyapürét adunk mellé.

Pulykamell
Tenyérnyi szeletekre vágom, enyhén kiklopfolom, sóval, borssal, majorannával füszerezem. pirosararanyat (nálunk a csípős megy) és fokhagymakrémet (ha nem szeretitek el is maradhat!) összekeverek és azzal bekenem a szeleteket, majd fóliában - nehogy minden fokhagymaszagú legyen - beteszem a hűtőbe min. egy fél órára. tepsit kikenek olajjal, morzsával beszórom és a szeleteket belerakom. nagyon vékonyra vágott kolozsvári szalonnaszeleteket teszek minden szeletre,tetejére reszelt füstöltsajtot hintek és meglocsolom tejszínnel. fóliával lefedve puhára párolom, majd egy kicsit megpirítom a tetejét.

Pulykamell rolád mandulás körtével
Hozzávalók 4 személyre: 4 vékony szelet pulykamellfilé, ételízesítő, 1 mogyorónyi friss gyömbér, 4 kelkáposztalevél, 4 db közepes körte, 1 ek. Citromlé, 4 szelet sonka, 4 szelet sajt, 5 dkg margarin, 5 dkg szeletelt,pirított mandula, 3 ek. Méz, 1 ek. Étkezési keményítő, 1 dl félédes fehérbor. Elkészítése: A pulykamellfiléket fólia alatt húsverő kalapács segítségével megütögetjük. A hússzeleteket megszórjuk ételízesítővel, és friss gyömbért reszelünk rá. A kelkáposzta-leveleket forró vízben két-három percig főzzük. A körtét meghámozzuk, magházát kivágjuk, a húsát gerezdekre vágjuk, és megcsepegtetjük citromlével. Mindegyik szelet húsra egy-egy kelkáposztalevelet, sonka- ill. Sajtszeletet fektetünk, majd feltekerjük, és fogvájóval összetűzzük. A margarint felforrósítjuk, a hústekercseket körbe sütjük benne. Kevés vízzel (esetleg húslével) felöntjük, és készre pároljuk. A kész roládokat félretesszük, melegen tartjuk. A visszamaradt zsiradékban megfuttatjuk a körteszeleteket és a pirított mandulát, meglocsoljuk a mézzel, és pár percig együtt pároljuk. A keményítővel elkeverjük a bort, ráöntjük a mandulás körtére, és készre forraljuk. Tálaláskor a pulykaroládokat a párolt körtével, a boros szósszal és burgonyapürével körítve adjuk az asztalra.

Pulykaragu
Hozzávalók: 2 nagy fej hagyma pulyka aprólék pulyka máj borsó a hagymát zsíron dindszteljük hozzáadjuk a pulyka aprólékot a májat borsót szórunk rá összekavarjuk letakarjuk és hagyjuk jól átfőni! JÓ ÉTVÁGYAT!!

Rokfortos pulyka
Gyors ebéd Hozzávalók: 2 szelet pulykamell, só,bors, szerecsendió, 1 evőkanál vaj, 20 dkg reszelt rokfort sajt, Köretnek vegyes zöldség , sos vizben fözve, szürés után jeges vizbe teszem, majd forró vajra szedem. Izesitem szerecsen dióval és apritott petrezselyemmel.(a jeges viz azért szükséges, hogy az élénk szin megmaradjon,) A pulyka szeleteket vékonyra lapitva, sózom , borsozom és megszórom szercsendióval. Kicsit állni hagyom. Vajat forrósitokés mielőtt a húst kezdeném sütni, reszelt rokfortba mártom .Mindkét oldalát néhány perc alatt megsütöm. Blansirozott vajas zöldséggel tálalom.

Piritott pulyka
Hozzávalók:2 szelet pulykamell, só, gyömbér, 2 gerezd fokhagyma,1 kanál vaj,tetejére 10 dkg rokfort sajt. A szeleteket vékonyra lapitom, sóval, gyömbérrel és apritott fokhagymával füszerezem. Hirtelen mindkét oldalát , forró vajon pirosra sütöm. Salamanderban a tetejére szórt rokforttal megpiritom.Burgonykrokettal kinálom.

Pulyka rokfortban
Hozzávalók: 30 dkg pulykamell, kevés só, 1 fej fehér hagyma,2 kanál oliva olaj, 1 dl fehér muskotály bor,10 dkg rokfort sajt. friss bazsalikom. A pulyka húst vékony csikokra vágom, besózom. 1 fej fehér hagymát forró olajba reszelek, ebben piritom meg a hús csikokat, fehéredésig sütöm. Muskotályos fehérborral felöntöm , amikor forrni kezd belemorzsolom a rokfort darabkákat. Olvadásig melegen tartom.Közben nem kell sózni mert a sajtnak elég jellegzetes ize van, ne nyomjuk el a sóval.Tetejét apritott bazsalikommal diszitem. Zöldtésztával kinálom.

Sajtos pulykamell
Hozzávalók: 40 dkg házi laska vagy csuszatészta, 1 kiskanál só, 60 dkg pulykamell filé, 1 mokkás kanál őrölt fekete bors, 6 dkg vaj, 25 dkg trappista vagy ementáli sajt /a fele lehet füstölt is /, kb 3 dl tejföl Lábasban bő vízben a kiskanál sóval a tésztát kifőzzük, leszűrjük és hideg vízzel leöblítjük. A hús a rostokra merőlegesen felszeleteljük, kissé kiverjük, inas részeit levágjuk. Sóval és borssal ízesítjük. A húst a felolvasztott vajban oldalanként kb 3-3 percig elősütjük.

A sajtot lereszeljük és a tejföllel valaminta kifőtt tésztával összekeverjük. Felét egy kivajazott kb 20x30 cm-es tepsibe vagy tűzálló tálba terítjük. A sült húsokat ráterítjük és rálocsoljuk azt a vajat, amiben sült. A tészta másik felével betakarjuk. /Ízlés szerint esetleg lehet használni zöldfűszereket illetve köménymagot, kevés áttört fokhagymát./ Előmelegített sütőben közepes lánggal / 180 C, légkeveréses sütőben 165 C/ kb 30 percig sütjük. Kockára vágva tálaljuk. Paradicsomsaláta jól megy hozzá.

Sült pulykacomb marssalával.
Hozzávalók: 2 db 75 dkg-os pulykacomb, 1 dl marsala (vörös likőrbor,) 1 dkg szarvasgomba, 2 dl tejszín, 2 kávéskanál kukoricaliszt, 1 dkg vaj, só, őrölt bors. Elkészítése: Vagdossuk be a pulykacomb bőrét, és tűzdeljük meg a gombával. Készítsünk páclét a borból és a gomba konzerv levéből. Áztassuk 3 órán át a combokat, időnként forgassuk meg, majd vegyük ki, csöpögtessük le. Tegyük a combokat egy vajjal jól megkent alufóliára, ízesítsük sóval, borssal, majd csomagoljuk be. Állítsuk a sütőt 6-os fokozatra, és süsük egy órán át. Ha már félig megsült, fordítsuk meg. Egy kis lábasban keverjük össze a páclét a tejszínnel és adjuk hozzá a kukoricalisztet. Lassú tűzön kevergetve sűrűsítsük be kétharmadára, majd sóval, borssal ízesítjük. Tálaljuk alufóliában, s locsoljunk rá a szószból. Köretként adhatunk hozzá vajban párolt gombát és zellerkrémet.

Tejszines -kapros pulykaragu
Hozzavalok: 40 dkg pulykahus, 2 dkg margarin, 1 dl tejszin, 1 dl tej, 2 ek. finomliszt, 1 fej voroshagyma, 1 csokor friss kapor, 2 ek olaj, 1 ek. etelizesito, 1 keshegynyi torott feher bors, so A hust kis kockakra vagjuk. A hagymat magas falu serpenyoben az olajon > uvegesre fonnyasszuk, es a hust rateve feheredesig piritjuk. Kozben kevergetjuk, hogy minden darab egyforman suljon. Ezutan 1 pohar vizet alaontunk, raszorjuk a vegetat es a borssal izesitjuk. A serpenyot befedve 10 percig fozzuk. Kozben masik labasban a margarint a liszttel habzasig hevitjuk, majd felontjuk a tejjel, tejszinnel, borssal fuszerezzuk,es kevergetve surure forraljuk. Ezt a martast hozzaadjuk a hushoz, jol osszekeverjuk, vegul a megmosott es finomra vagdalt kaprott is hozzaadjuk, de a tuzrol lehuzva, tovabb nem forraljuk. 10 percig lefedve hagyjuk, mert addigra a kapor finom aromajat-illatat egeszen kiadja.

Toltott pulykamell
Szep nagy szelet pulykamellet kiklopfolunk, sozzuk, borsozzuk, megkenjuk vekonyan eros pistaval (daralt erospaprikaval). A hus felere fustolt sajtot es egy szelet bacont teszunk, osszehajtjuk, hustuvel osszetuzzuk. Kis fej krumplit reszelunk, tojassal, liszttel, es osszetort fokhagymaval osszekeverjuk, es ebbe a masszaba belemartjuk a belisztezett (ez azert kell,hogy a maz megmaradjon rajta) toltott pulykamelleket. Lassu tuzon sutjuk. Figyelni kell, hogy ne sussuk szarazra.

Fácán
Fácán római módra (Római Tálban)
Hozzávalók: 1 fácán, 5 dkg füstölt szalonna, 1 dl fehérbor, 2 gerezd fokhagyma a tűzdeléshez. Fűszerkeverék az ízesítéshez: mokkáskanálnyi só, csipetnyi majoránna, apróra vágott petrezselyemzöld, bazsalikom. Az előzőleg egy órára hideg vízbe áztatott tálat, zsírral vékonyan kikenjük és belehelyezzük a tűzdelt és a fűszerkeverékkel behintett fácánt. Fél dl fehérborral meglocsoljuk. Kb. 1 óráig pároljuk a befedett cserépedényben. Félidőben megfordítjuk, meglocsoljuk a mási fél dl. fehérborral, s úgy pároljuk tovább. Ha megpuhult visszafordítjuk, és fedő nélkül ropogósra sütjük. Köretnek Rizi-bizi és gombamártást adunk hozzá.

Fácán szarvasgombával.
z előzőekben leirva konyhakész fácánt, félretesszük. 840 gr (1, 5 font) szarvasgombát szintén konyhakésszé tesszük fínomúl meghámozzuk és kerekre metéljük. Hulladékát mogyoróhagymával, petrezselyemmel és champigonnnal finomra apritjuk s a többi szarvas gombával egy darab friss vajjal, 560 gr reszelt szalonnával ,sóval ,késhegynyi száraz fűporral, egy db. glaceszal és egy pohár madeira seccel jól elzárható edénybe tesszük és parázson pároljuk mig minden leve el nem fő. Ha teljesen kihűlt, a töltelékkel a két fáczánt megtöltjük. Jól bevarjuk, dressirozzuk, szalonna szeletekkel betakarjuk nyárson megsütjük. Csinosan feltálaljuk, glacirozzuk és külön szarvasgombamártással beadjuk.

Fácángaluska szarvasgombával.
Két fácánmellből jó farce-ot készitünk, abból aztán evőkanálnagyságú galuskákat forró vízbe mártogatott kanállal friss vajjal kikent sautéedénybe egymás mellé rakjuk. Ha ezt elvégeztük, maderia borban főtt szarvasgomba szeletekkel csinosan berakjuk és félre állitjuk. A czombjaiból és tsontjaiból jó kivonatot készitünk mihez még szervasgomba kivonatot is adunk mit előbb asztalkendőn átszűrünk, zsirtalanitjuk és szárnyas glaceszal erős kellemes ízü kivonattá főzünk. Tálalás előtt félórával a galuskára annyi forró húslevest öntünk, hogy ússzanak, hogy formájukat el ne vesszék és szét ne repedezzzenek, csendesen lassú tűzön főzzük; ruhára kiszedve diszes tálra helyezzük, glacirozva és fácán kivonattal leöntve, beadjuk.

Fácán-kolbász szarvasgombával.
Két fátzánnak melyek pecsenyének nem alkalmasak a húsát eszedjük a bőréből és a csontjaiból kevés panadeal, friss vajjal, 3 egész tojással és 3 tojás sárgájával, só kevés szerecsendió és finom füvekből gyenge farceot készitünk mit szitán áttörve hidegre állitunk. A hulladékból finom kivonatot készitünk, mit 3 merőkanálnyira elfőzünk.300 gramm szarvasgombát konyhakésszé teszünk az előbbiek szerint, apró koczkákra metélve, madeira borban egy kanál jó spanyol mártásal párolunk. A szükséges sertésbélt szépen megtisztitjuk a masszát a kolbásztöltővel belétöltjük, betakarjuk és hidegre állitjuk. Tálalás előtt fél órával lassu tüzön megsütjük vigyázva, hogy meg ne repedjen, mindkétoldalát világosbarnára pirítva. Föltálaljuk, glacirozzuk, alá kevés levet öntve beadjuk.

Kocsonyázott fácán.
Hozzávalók 6 személyre: 2 db fácán, 2 dl fehérbor, 2 db babérlevél, 1 citrom, 1 kg vaddisznó lábszárcsont (vagy borjúcsont is megfelel), 2 dg só, egy pár szem egész bors. A konyhakész fácánt négyfelé vágva fazékba tesszük. Vizet öntünk rá mintha húslevest főznénk. A borral, babérlevéllel, borssal, egy felszeletelt fél citrommal,sóval füszerezett levesről az első forrás után a habot eltávolitjuk és puhára főzzük benne a fácánt. Utánna a húst kiszedjük és a helyére a vaddisznólábszárt tesszük kb 3 óra hosszat lassú tűzön tovább főzzük. Ezalatt a fácánokat kicsontozzuk és a húst tányérokban szétosztjuk. A kész levest dupla vászondarabon átszűrve a húsra öntjük. A megmaradt citrom szeletkékkel diszitjuk, fogyasztásig hűvösre tesszük.

Lencseleves fácánhússal.
Hozzávalók 6 személyre: 1 db fácán, 40 dg lencse, 30 dg füstölt sonka, 12 dg sárgarépa, 10 dg petrezselyemgyökér, 1 gerezd fokhagyma, 6 dg zsir, 5 dg liszt, 0,5 dg őrőlt paprika, 3 dl tejföl, ecet, só. A sonkát a húsdarálón ledaráljuk és a lencsével együtt kb. 3,5 l vízben - a kockára vágottzöldséggel, sóval - feltesszük főni. A konyhakész fácánt kettévágjuk és bekenjük zsirral. Forró sütőben félig megsütjük, majd beletesszük a levesbe tovább puhúlni. Ha megpuhúlt a hús kivesszük és kicsontozzuk. Ezalatt a megmaradt pecsenyezsírban rántást készitünk hozzátesszük a paprikát a péppé zúzott fokhagymát, hidegvízzel feleresztjük és a levesbe öntjük. A kicsontozott és felaprózott fácánhúst vissza tesszük a levesbe, hozzáadjuk a tejfelt és ecettel ízesitve, tálaljuk.

Fácánsült
Hozzávalók: 1 db fácán 15 dkg füstölt szalonna 1 csomag petrezselyemzöld 2 db alma ízlés szerint só A fácánt megtisztítjuk, alaposan megmossuk, különösen a belsejét. A fejét levágjuk, a lábát összekötjük. Hasüregét megsózzuk, beletesszük a megmosott almákatés a petrezselymet. A fácán mellét, combját szalonnával beborítjuk. Tepsibe tesszük a "madárkát", és kevés zsíradékon sütjük, majd kevés vizet hozzáadva megpároljuk. Lassan kell sütni, mert nehezen puhul. Szárnyasvágó ollóval daraboljuk a tálaláshoz. Köretként párolt gyümölcsöt kínálunk.

Szalonka
A szalonka egyike a legkedveltebb vadmadaraknak; majd minden vidéken található, mert sok van. Kizárólag õsszel és tavasszal vadászszák. Egy tál pecsenyéhez sok kell belõle, mert apró és sülés közben nagyon össze esik. A szalonkákat tolluktól szépen tisztitsuk meg, forrázzuk le vizzel, minden legcsekélyebb tolltokot jól kiszedjünk belõle; de ugy, hogy a gyönge bõrét valamiképpen le ne rántsuk. A melle alatt vágjuk fel Tehát ilyen formán járjunk el a készitésnél. A máját vegyük le a bélrõl; figyelemmel nézzük meg, hogy hol van a hosszu, vékony, kövér kinézésû fehér mája, amelyet szintén le kell szedni az A zuzát, máját, fehér máját mossuk jól meg és tegyük deszkára; a többi belét dobjuk el; a deszkán lévõt vagdaljuk jól össze, tegyünk bele igen kevés borsot, sót és vereshagymát.A szalonkákat sózzuk meg s

kötözzük be cérnával vékony, széles fehér szalonna szeletekkel, ugy, hogy a lehetõleg mindenütt belepje a madarat a szalonna-szelet. Tegyük tepsibe, öntsünk alá annyi kanál ecetet a hány a madár; továbbá nehány szemnyi fürtborsot, egy pár szemnyi tört szegfüszeget, kevés apróra vágott vereshagymát és ezekkel süssük meg; eközben többször forgassuk és a levével locsoljuk mindaddig, a mig gyönge piros lesz a madár. Ha készen van, szedjük le róla és vagdaljuk fel a madarakat; rakjuk hosszu tálba, a levet szürjük reá

Kacsa
Aszalt szilvával töltött kacsa
Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa, 1 csésze aszalt szilva (mag nélküli), l csésze hámozott, kockára vágott alma, kevés fahéjjal leszórva, só. Összekeverjük a szilvát és az almát, a kacsa hasüregébe töltjük, s lehetőség szerint bevarrjuk. Megsózzuk, tepsibe rakjuk, kevés vizet öntünk alá, és szép pirosra sütjük. Tört krumplival tálaljuk, a szilvát és almát a sült köré rendezzük.

Bécsi töltött kacsa
Hozzávalók: /4-5 személyre/ 1 db pecsenyekacsa 2,30 kg vöröshagyma 10 dkg étolaj 8 cl zsemle 2 db tej 1,5 dl kacsamáj 10 dkg füstölt hús 10 dkg vörösbor 5 cl zöldpetrezselyem 1/2 csomó vodka kakukkfű törött bors gyömbér só Elkészítés: A pecsenyekacsát kívül-belül megsózzuk. Belsejébe kakukkfüvet szórunk. A finomra vágott vöröshagymát kevés olajban megpirítjuk. A zsemléket tejbe áztatjuk, és jól kicsavarjuk. A kacsamájat a kés fokával a vágódeszkán elkaparjuk. A zsemlékhez hozzáadjuk a pirított vöröshagymát, a kacsamájat, a tojást, és az apró kockákra vágott füstölt húst. Sóval törött borssal, kakukkfűvel, reszelt gyömbérrel, apróra vágott zöldpetrezselyemmel fűszerezzük. Végül hozzáöntjük a vörösbort, és a töltelékanyagot jól

összedolgozzuk, majd a kacsa hasüregébe töltjük. Hústűvel megtűzzük, majd olajjal kikent tűzálló tálba tesszük, foliával letakarjuk, és a sütőbe tolva kb. 55-60 percet sütjük. Ezután szétbontjuk a fóliát, a kacsára öntjük a vodkát és a sütőbe - most már fólia nélkül - visszatolva 8-10 percet sütjük.

Gesztenyés kacsasült
Hozzávalók: 1 fiatal kacsa, fél kg szelídgesztenye, 1fej hagyma, 3dkg vaj, 25 cl felfőzött leveskocka, tárkony, turbolyalevél, kakukkfű, majoránna, só, bors. Elkészítés: Szedjük le a gesztenye héját. Dobjuk forrásban lévő vízbe. 3 perc múlva szedjük ki, csöpögtessük le, és hámozzuk le a második héját. Pirítsuk meg vajon a vékonyra vágott hagymát. Ha már üveges, húzzuk félre, adjuk hozzá a gesztenyét, az apróra vágott fűszereket és egy kevés sót, borsot. Öntsük a felfőzött leves-kockalébe, főzzük 10 percig, majd hagyjuk kihűlni. Töltsük meg a kacsát a gesztenyével, majd varrjuk össze. Kívülről szórjuk meg sóval, borssal. Szúrjuk nyársra, és grillsütőben, 175 °C-on süssük egy óra hosszat.

Pernamói kacsa pecsenye
Hozzávalók: kb. 1,5 kg-os kacsa, 20 dkg kacsamáj, 15 dkg füstölt szalonna, 15-15 dkg zöldborsó és kukorica, 15 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg vaj 1 fej hagyma, 2 dl tej, 2 tojás, 1 csokor petrezselyem, 0,5 dl olaj, őrölt bors, só. A szalonnát apró kockákra várjuk, zsírját kisütjük, kiszedjük. A zsírban üvegesre pirítjuk az apróra vágott hagymát, végül a felkockázott kacsamájat is. Visszaöntjük a megsült szalonnakockákat, ráöntjük a tejet, megszórjuk a zsemlemorzsával, majd belekeverjük a zöldborsót és a kukoricát. Sóval,borssal, vágott petrezselyemmel fűszerezzük és hozzákeverjük a tojásokat. Ezzel a töltelékkel megtöltjük a kacsa hasüregét, megsózzuk és tepsiben kevés olajjal és vízzel leöntve ropogósra sütjük. Feldaraboljuk és sült burgonyával, kompóttal kínáljuk.

Szelid kacsa vad módra 1892-es recept
A kissé sovány kacsát legczélszerûbb vad mártással késziteni, mert igy olyannyira jól elkészithetjük, hogy meg sem lehet ismerni, hogy nem vadkacsa. A kacsát tisztitsuk meg tollától, belét vegyük ki; máját zuzáját tisztitsuk meg, és tegyük bele a szárnyába; sózzuk meg kivül belül, borssal is hintsük be; tegyünk egy lábasba zsirt, egy fej vereshagymát, zellert, petrezselyem gyökeret, sárgarépát, 2 deczi eczetet. A kacsát tegyük a lábasban levõ zöldség közé, hogy egy kissé gyönge piros legyen, és pároljuk egy óráig. A zöldséget törjük át szitán és a mártásba mely áttörõdött, tegyünk egy kis vágott czukrot; ha nem elég savanyu, még egy kevés eczetet is tehetünk bele; egy perczig forraljuk ujra fel, azután öntsük a felvágott és tálba szépen elhelyezett kacsára; czitrom-szeletekkel diszitve adjuk fel.

Vecsési kacsa
Hozzávalók: /5-6 személyre/ 1 db pecsenyekacsa 2,30 kg étolaj 5 cl császárszalonna 15 dkg vöröshagyma 12 dkg savanyú káposzta 1 kg száraz fehérbor 2 dl füstölt kolbász 20 dkg zöldpetrezselyem 1/3 csomó só Elkészítés: A kacsát négyfelé vágjuk és megsózzuk. Kevés forró olajban hirtelen szép pirosra sütjük. A sütésből visszamaradt olajban a nagyobb szeletekre darabolt húsos császárszalonnát üvegesre pirítjuk, majd a vékony szeletekre vágott vöröshagymát hozzáadva jól átforrósítjuk. Hozzákeverjük az előzőekben jól kimosott és kinyomkodott savanyú káposztát. Megsózzuk és annyi vizet öntünk alá, hogy ellepje. Rátesszük az elősütött kacsát, és fedővel lefedve pároljuk. Amikor a kacsa félpuha, hozzáöntjük a bort, rátesszük a füstölt kolbászt, és együtt puhára pároljuk. Ezután a kacsát kiemeljük, kisebb darabokra vágjuk. Hasonlóan kivesszük a kolbászt és a császárszalonnát is, majd a káposztát beforraljuk. Tálaláskor a húsokat a káposzta tetejére helyezzük, mellérakjuk a kolbászt és a császárszalonnát, és apróra vágott zöldpetrezselyemmel megszórjuk.

Liba
Besztercei töltött liba
Hozzávalók: 1 pecsenyeliba, 30 dkg aszalt szilva, 1/2 dl rum, fél citrom reszelt héja és kicsavart leve, ízlés szerint só és törött fekete bors. Az aszalt szilvát előző nap annyi rumos-citromos vízbe áztatom, amennyi ellepi. Másnap kimagozom. A megtisztított, átöblített libát lecsöpögtetem, majd a hasát belülről sóval, borssal, citromhéjjal jól bedörzsölöm, és beletömködöm a szilvát. A nyílást jól összetűzöm, majd a liba bőrét sűrűn bevagdosom, hogy a felesleges zsír kisülhessen belőle. Akkora tepsibe teszem, hogy kényelmesen beleférjen, és a rumos-citromos vizet aláöntöm. A libát kívülről mindkét oldalán megsózom és jó szorosan lefedem. Előmelegített, forró sütőben két órán keresztül párolom. Ezután ellenőrzöm, hogy puha-e már a hús. A szárnyast óvatosan (lapátkanál segítségével) kiemelem a tepsiből, zsíros levét leöntöm és visszatéve megpirítom. 15-20 percnyi pihentetés után feldarabolom, és meleg tálra teszem. A hasából kivett szilvát körérakom. Párolt rizst kínálok hozzá. Elkészítési ideje: 150 perc

Boros káposztával töltött liba
1 pecsenyeliba, 25 dkg savanyú káposzta, 2 savanykás alma, 1 nagy fej vöröshagyma, 2 evőkanál nyers rizs, 1/2 dl vörösbor, 1 teáskanál majoránna, 1 mokkáskanál őrölt köménymag, ízlés szerint só. A savanyú káposztát apróra vágom. Hozzáteszem a megtisztított, finomra metélt vöröshagymát, a nyers, megmosott rizst, a meghámozott, kicsumázott és lereszelt almát, a sót, a majoránnát, a köménymagot. Jól összekeverem, majd a tisztított és belülről besózott liba hasába tömöm. Ezután a szárnyast fejjel lefelé fordítom, és beletöltöm a vörösbort. Néhány perc alatt a bor a tölteléken keresztül a liba belsejébe szivárog. Ezután a liba nyílását összevarrom, hogy egy csepp lé se folyjon ki belőle. Nagyon sűrűn bevagdosom a bőrét, besózom és nagy tepsibe fektetem. Aláöntök 2 pohár vizet és lefedem. Előmelegített, forró sütőbe tolom és közepes lángon legalább 2 óra hosszat párolom. Ha a hús megpuhult, a fedőt levéve mindkét oldalát pirosra sütöm. A zsíros levét leöntöm (ezt más ételhez apránként felhasználom), felszeletelem, a tölteléket köréteszem és vegyes köretet kínálok hozzá. Elkészítési ideje: 150 perc

Egész liba sütve
Hozzávalók: 1 db pecsenye liba, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, kevés pirospaprika, l pohár víz, só. A libát megsózzuk, kevés pirospaprikával meghintjük, a belsejébe rakjuk a hagymát és a fokhagymát, alá öntünk egy pohár vizet, és a sütőben mérsékelt tűzön, kanállal locsolgatva ropogósra sütjük.

Fokhagymás liba velesült burgonyával
1 pecsenyeliba, 1 fej fokhagyma, 1 kg burgonya, 2 nagy fej vöröshagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 dl tejföl, ízlés szerint só és törött fekete bors. A libát tisztítás után feldarabolom. A bőrét csak a két combon és a mellén hagyom meg, a többit lenyúzom és kockákra vágva kisütöm. (A tepertőt és a zsírt később, más ételhez használom fel.) Amennyire csak lehetséges,kicsontozom. (A csontokat sem dobom el, mert zöldséggel kitűnő levest lehet belőle főzni.) Magas tepsibe karikázom a meghámozott nyers burgonyát és egy fej tisztított vöröshagymát. Jól megsózom és összekeverem, majd sorban, szorosan egymás mellé, bőrével felfelé, a burgonyára fektetem a megsózott és fokhagymagerezdekkel megtűzdelt libahúsdarabokat. A bőrt bevagdosom, és ráöntöm a megsózott tejfölt. A tepsit szorosan lefedem, és előmelegített, forró sütőben másfél órán keresztül párolom. Amikor a hús megpuhult, a tetejét levéve pirosra, ropogósra pirítom. Rendkívül finom! Tálaláskor a burgonyát szűrőkanállal szedem ki a tepsiből, hogy a felesleges zsír ne kerüljön a tányérokba. (Nem kell azonban kiönteni, mert más ételhez apránként felhasználható. ) Elkészítési ideje: 150 perc

Füstölt libakolbász
1 nagy, hízott liba (8-10 kg), 2 evőkanál pirospaprika, 1 evőkanál törött fekete bors, 1 mokkáskanál őrölt szegfűszeg, 1 teáskanál porcukor, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint 2 1/2-3 evőkanál só, 1 csomag sertés vékonybél a töltéshez. A libát gondosan megtisztítom a tokoktól, majd bőrével, hájával együtt feldarabolom és kicsontozom. (Az ily módon összegyűlt csontokat forrásban lévő vízbe dobva 5 percig

főzöm, majd lecsöpögtetve a mélyhűtőbe teszem, mert leveshez használható.) Az összes húst, bőrt és zsírt kétszer átdarálom, majd a fűszerekkel alaposan összegyúrom és kidagasztom. Egy éjjelen át hűvös helyen pihentetem, majd másnap újra összegyúrom. Kolbásztöltővel betöltöm az átmosott és felhasználásig langyos vízben tartott sertésbélbe. (A Disznótorban című könyvemben részletesen leírtam a kolbász töltésének módját.) 15 centiméterenként egyet-egyet csavarok a betöltött kolbászon és páronként elvágom. Az ily módon készített kis páros kolbászokat egy rúdra felakasztom, és néhány órán keresztül szellőzni hagyom. Ezután hideg, gyenge füstön addig füstölöm (füstöltetem), amíg szép piros nem lesz. A füstölt kolbászt nedvszívó papírba csomagolom és a hűtőszekrény zöldséáges rekeszében tárolom. Akár több hónapig is eláll. Elkészítési ideje: 120 perc és füstölés

Gesztenyével töltött libasült
Hozzávalók: 1 db. pecsenyeliba, májával együtt, 3 fej hagyma, 40 dkg.gesztenye, 2 egésztojás, 3 tojássárgája, 3 szikkadt zsemle, (1/2 l tej, az áztatáshoz), 1 csokor petrezselyem, 1 alma, 1 evőkanál majoránna, só, olaj, bors Elkészítés: A hagymákat megtisztitjuk, kettőt karikára vágunk és forró olajban megpirítjuk. A májat nagyobb kockákra vágjuk és hozzáadjuk a hagymához, majd tovább pirítjuk, majoránnával, sóval, borssal apróra vágott petrezselyemmel fűszerezzük és hozzáadjuk a megtisztított szeltekre vágott gesztenyét. A szemléket beáztatjuk majd kinyomkodva a masszához adjuk, a két egész tojással és tojássárgákkal együtt, és jól összedolgozzuk. A liba belsejét besózzuk, borsózzuk, beszórjuk majoránnával és megtöltjük a fűszeres, májas masszával. A nyílásokat vagy hústűvel vagy bevarrjuk, hogy a töltelékek ne essen ki. A libát kívülről is megsózzuk, tepsibe vagy tűálló tálba tesszük, meglocsoljuk olajjal, mellétesszük az almát és az egészben hagyott hagymát, és előmelegített közepes tűznél gyorsan locsolgatva a levével, szép aranybarnára sütjük. (kg-onént 1 órányi sütéssel kell számolni!) Ha megsült, legalább egy órát pihentetjük, majd feldaraboljuk. A tölteléket a tál közepére halmozzuk, körülrakjuk a hússal, leöntjük a mártásával és vöröskáposztával kínáljuk.

Ínyenc töltött liba
1 pecsenyeliba, 25 dkg sertéscomb vagy sertéslapocka, 30 dkg gomba, 2 dl tejszín, 2 birsalma, 25 dkg gesztenyemassza, 1 mokkáskanál pástétomfűszer, 1/2 dl konyak, ízlés szerint só és törött fekete bors. A libát kívül-belül megtisztítom és átöblítem. Ha lecsurgott róla a víz, a hátára fektetem, és a mellcsontját éles, hegyes kés segítségével kiveszem. Ügyelek, hogy a bőre ne sérüljön meg. A hasát belülről megsózom. A sertéscombot, a megtisztított gombát és a gesztenyemasszát ledarálom, majd hozzákeverem a sót, a borsot, a tejszínt, a konyakot és a kis kockákra vágott, tisztított, kicsumázott birsalmát. Ezt a tölteléket a liba belsejébe tömöm. A szárnyast nagy tepsibe teszem, bőrét bevagdosom és besózom. Aláöntök 2 pohár vizet, és szorosan lefedve előmelegített, forró sütőbe teszem. Két órán keresztül sütöm, majd óvatosan kiemelem a tepsiből, hogy a levét leönthessem. Fedetlenül mind a két oldalát pirosra sütöm, majd 20 perc pihentetés után felszeletelem. A tölteléket úgy osztom el, hogy mindegyik húsdarabra jusson. Külön kínálok hozzá párolt rizst, gesztenyeropogóst, szilvabefőttet. Elkészítési ideje: 210 perc

Lengyeles libacomb
Hozzávalók: 2 db libacomb, 20 dkg gersli, 2 szál sárgarépa, 1 nagy fej hagyma, 1 csésze zöldborsó (lehet fagyasztott is), 2 evőkanál libazsír, 1 gerezd fokhagyma, só, bors. A combokat bedörzsöljük a fokhagymával, sóval, borssal, s egy ideig állni hagyjuk. Egy nagy lábosban felolvasztjuk a zsírt, megpirítjuk a kockára vágott hagymát, a libacombot, majd megforgatjuk benne a felszeletelt répákat, a borsót és a gerslit. Jó bőven felöntjük vízzel, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Fedővel lezárjuk, és kis lángon, 3-4 órán át pároljuk.

A liba :
A nagy test1 háziszárnyas igen gazdaságosan beosztható. A hízott példányok a 8-10 kg-ot is elérhetik. A fiatal állatot akár egyben sütve, akár párolva készítjük el, a húsa porhanyós. Az öregebb hízott liba húsa rostos, szálas, de megfelelď konyhatechnikával porhanyóssá lehet tenni. (Gyomorbetegeknek nem ajánlott

a libahús fogyasztása, még akkor sem, ha a húson egy csepp zsírt sem hagy a háziasszony.) A zsíros bďrt és hájat kockákra vágva kisütöm. A tepertď felhasználható melegen, burgonyával, de készíthetď belďle szendvicskrém, pogácsa stb. A májat libazsírban szokás megsütni, de a zsír néha - igen ritkán - még zsíros kenyér formájában is asztalra kerülhet zöldpaprikával és paradicsommal. (Természetesen csak az egyen zsíros kenyeret, akinek nem kell félteni a vonalait, és a gyomra, epéje teljesen egészséges!) A liba mája az állat legértékesebb és legfinomabb része. Sokféleképpen felhasználható. A liba aprólékát levesnek, ragunak, mártásos ételnek vagy ludaskásának fďzöm meg. A combokból sültet, a mellbďl vadas húst, vagdaltat és még számos ételt készítek. Nagyon öreg liba húsa kolbásznak még jó! A liba nyaka is megtölthetď és megsüthetď, nagyon finom! A pecsenyeliba általában 2,5 -3 kg-os, alkalmas egyben sütésre. A liba egy négytagú családnak akár egy hétre is elegendď.

Liba pácolása és füstölése
1 nagy hízott liba, 1 citrom lereszelt héja, 2 evďkanál só, 1 mokkáskanál törött fekete bors, 5 szem ďrölt borókabogyó, 1 fej vöröshagyma, 5 szem ďrölt szegf1bors, 1 mokkáskanál ďrölt babérlevél, 1/2 dl ecet. A megtisztított és aprólék nélküli libát nagy deszkára teszem és a hátán úgy vágom fel hosszában, hogy belülrďl kicsontozhassam. Annyi csontot szedek ki belďle, amennyi csak lehetséges. Ily módon kapokegy nagy, kiterített húslapot. A combokat is kicsontozom, de úgy, hogy ne szakadjanak le a libatestrďl. A húslapot bďrével lefelé fektetem. Az összes f1szert összekeverem, és jól bedörzsölöm vele a libahúst. Rákarikázom a tisztított vöröshagymát, majd beleteszem egy m1anyag vagy porcelánedénybe, és 14 napig h1vös helyen, lefedve érlelem. Naponta megforgatom, hogy a sós páclé mindenütt átjárja. A páclébďl kivéve lecsöpögtetem, letörölgetem róla a f1szerdarabokat, majd szorosan - mint a kötözött sonkát szokás - összecsavarom. Vékony zsineggel össze is kötözöm, és szép tiszta, fehér csomagolópapírba csomagolom. Azt is megkötözöm, majd gyenge, hideg füstön súlyától függďen 3-4 napig füstölöm (füstöltetem). A füstölt libahúst szellďs, h1vös helyen felakasztva tárolom. Ugyanúgy lehet felhasználni, mint a füstölt sertéshúst. Nagyon finom! Elkészítési ideje: 80 perc, és pácolás, füstölés

Ludaskása
A dietetikus véleménye: Főleg vidéken kedvelt étel, úgy tartották, képes átmelegíteni az egész testet az árpa magas tápanyagtartalma miatt. Zsíros, laktató étel Hozzávalók 4 személyre: 25 dkg árpagyöngy 1 libaaprólék 1 sárgarépa

1 petrezselyemgyökér 2 fej vöröshagyma 2 evőkanál olaj 1 kávéskanál pirospaprika 1 babérlevél 1 kávéskanál majoránna 2 evőkanál ételízesítő bő olaj a hagyma sütéséhez 2 evőkanál liszt Elkészítése: Előkészítés: Az árpagyöngyöt a főzés előtt kb. 1 órával hideg vízbe beáztatjuk. A libaaprólékot gondosan megtisztítjuk, megmossuk, és feldaraboljuk. A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret megtisztítjuk, megmossuk, és karikára vágjuk. A hagymát meghámozzuk, egyiket apróra vágjuk, a másikat felkarikázzuk. Elkészítés: A 2 evőkanál olajat lábasba öntjük, felforrósítjuk, beletesszük az apróra vágott hagymát, és üvegesre pirítjuk. Megszórjuk pirospaprikával. Beletesszük a libaaprólékot, a zöldségeket, megsózzuk, borsozzuk, és hozzáadjuk a fűszereket és a Delikát ételízesítőt. Felöntjük annyi vízzel, amennyi ellepi, és lefedve lassú tűzön kb. 40 percig pároljuk. Leszűrjük a beáztatott árpagyöngyöt, hozzáadjuk a zöldséges húshoz, és lefedve kb. 45 percig lassú tűzön készre főzzük. Serpenyőben bő olajat forrósítunk. A hagymakarikákat megforgatjuk a lisztben, majd a forró olajban hirtelen ropogós pirosra sütjük. A ludaskását egy nagy előmelegített tálra szedjük, a ropogós hagymakarikákkal befedve tálaljuk. Árpagyöngy helyet készíthető rizzsel is, csak akkor a húst és zöldséget kb. 1 óra hosszat főzzük, majd utána tesszük hozzá a rizst, amivel még kb. 25 percig pároljuk.

Sült libacomb
Hozzávalók: 4 db libacomb, (vagy 2 comb és a bőrös mell), 10 dkg füstölt marhaszegy, l narancs leve, só. A tepsit kirakjuk a szeletekre vágott füstölt szeggyel, rátesszük a combokat, megsózzuk, és a narancs levével leöntjük. Fóliával letakarva lassú tűzön sütjük. Amikor puha, levesszük a fóliát, és ropogósra sütjük. Tört krumplival, párolt káposztával, almakompóttal tálaljuk.

Töltött libacomb
Hozzávalók: 4 libacomb, 15 dkg darált libamell, ˝ kg gesztenye, só, bors, szerecsendió, 2 tojás, ételízesítő, 1 evőkanál finomra vágott petrezselyemzöld. Elkészítése:

A gesztenyét megmossuk, a héját bevagdossuk, és vízben megfőzzük. Miután leszűrtük, megtisztítjuk, és apróra összevágjuk. A gesztenyét darált hússal, tojással jól összedolgozzuk, közben sóval, borssal, szerecsendióval és petrezselyemzölddel fűszerezzük. A megtisztított, megmosott libacombok bőrét a kezünkkel fellazítjuk, és a tölteléket a bőr alá töltjük. A combokat jénaiba vagy tepsibe rakjuk, kevés ételízesítős vizet öntünk alá, fóliával letakarjuk, és sütőbe megpároljuk. Amikor a hús puhulni kezd, levesszük a fóliát, és pirosra sütjük a combokat. Vajon párolt vegyes zöldségekkel és sült almával tálaljuk.

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful