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Armando Scannone - Venezuela

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(20 sandwiches)

• 20 rebanadas, muy delgadas, de pan de sándwich • Mantequilla • 1/2 taza de salsa mayonesa,
véase receta • 20 espárragos de lata

Preparación
1. Se elimina la corteza del pan. Se corta en rebanadas delgadas.
2. Si las rebanadas de pan son un poco gruesas, como las que se utilizan comúnmente para hacer
sandwiches, se extiende un paño bastante húmedo sobre una superficie plana, se pone encima
una capa de rebanadas de pan, se cubre el pan con otro paño bastante húmedo y así se
continúan las capas hasta que se desee. Se les pone encima una tabla que las cubra y encima un
peso. Esto se hace con el objeto de disminuir el grueso del pan y de que esté suave para poder
doblarlo.
3. Sobre una tabla se pone cada rebanada. Se unta ligeramente por una cara, primero con
mantequilla y luego con mayonesa y se le pone encima y diagonalmente un espárrago, incluida la
punta que al final quedará visible.

Susana Marchán y Apicius El Romano Página 202

27/03/2006

4. Se doblan diagonalmente hacia adentro, sobre el espárrago, los dos cuartos inferiores de la
rebanada de pan, de manera que uno cubra parcialmente al otro y se sostienen en esa posición
clavándoles un palillo. Quedan con la forma de las flores llamadas calas.
5. Se ponen en una bandeja, quitándoles el palillo y se cubren con un paño húmedo hasta el
momento de servirlos.

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