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Armando Scannone - Venezuela

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(50 pastelitos)

• 1/2 kilo de harina, 4 tazas • 1 1/2 cucharadita de sal • 1 huevo entero y 2 amarillas de huevo • 3
cucharadas de mantequilla • 1 cucharada de azúcar • 3/4 de taza de agua.

Preparación de la pasta:

Susana Marchán y Apicius El Romano Página 206

27/03/2006

1.– En un envase grande, sobre una mesa o sobre una superficie lisa, se pone la harina cernida
con la sal.
2.– Se le hace un hueco en el centro y allí se agregan los huevos, la mantequilla y el azúcar. Se
une muy bien con la punta de los dedos y se va incorporando el agua poco a poco, amasando
hasta que la masa esté suave y húmeda. La cantidad de agua a agregar depende del tamaño de
los huevos. Se pasa la pasta a una superficie enharinada y se termina de amasar allí hasta que
despegue de la mesa y que quede suave y compacta. Se pasa a un envase y se deja reposar por
1/2 horas tapada con un paño.
Relleno:
• 500 gramos de queso ricota, según receta • 1 1/2 cucharadita de sal • 1/2 cucharadita de
pimienta blanca, recién molida • 1 cucharada de azúcar, 5 amarillas de huevo • 2 cucharadas de
perejil picadito.
Preparación del relleno:
1.– En un envase grande se ponen todos los ingredientes y se mezclan muy bien con un tenedor.
Si la ricota es muy húmeda debe presionarse un poco para eliminarle el exceso de líquido que
contenga. Se pone aparte.

Preparación de los pastelitos:
1.– Se espolvorea una mesa con harina y allí se extiende la pasta con un rodillo, puede
extenderse también con una máquina para amasar pasta, hasta tener una tela fina de 1 a 2
milímetros de espesor. Con una taza para té o un círculo de metal para cortar pasta, se cortan
círculos de 7 a 10 centímetros de diámetro.
2.– Se pone una cucharada de relleno sobre un círculo de pasta. Se tapa con otro círculo de
pasta. Se aprietan los bordes con un tenedor para hacer los pastelitos y se van colocando aparte
sobre una bandeja enharinada.
3.– En un caldero se pone a calentar aceite para freír, en cantidad suficiente para que puedan
flotar los pastelitos. El aceite no debe estar demasiado caliente para que se cocinen
uniformemente. Conviene probar con un pedacito de la pasta. Se van poniendo uno a uno los
pastelitos en el aceite, pocos a la vez y se fríen, dándoles vueltas por unos 2 a 3 minutos, hasta
dorar bien. Se sacan del aceite con una cuchara perforada, se escurren bien y se ponen sobre
papel absorbente para eliminarles el exceso de grasa.

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