ARNAUD DELMONTEL & DAVID BATTY

ČOKOLADA
e-knjiga
F OT O GR A FI J E J ÖRG BROC KM A NN

VRHUNSKA

Upustiti se u izradu Schwarzwaldice isto je kao iznova pogledati televizijsku seriju iz 80-ih. Pomalo kičasto, ali vrlo zabavno. Pokušaj itekako vrijedi truda.

schwarzwald torta
Za 6 osoba Priprema: 1 h 30 Pečenje: 1 h 5 min
600 g zamrznutih višanja, 200 g kakaa u prahu, 200 g tamne čokolade, 150 g smeđeg šećera Biskvit: 5 jaja, 110 g brašna, 120 g šećera, 25 g kakaa u prahu, 15 g kukuruznog škroba, 20 g meda, maslac i brašno za kalup Krema: 4 dl slatkog vrhnja, 80 g šećera u prahu, 1 žlica višnjevače, 1 vanilin šećer Sirup: 50 g šećera, 0,8 dl višnjeva soka, 0,8 dl višnjevače Zagrijte pećnicu na 210 ºC. Pripremite tijesto za biskvit. Prosijte brašno, kakao i kukuruzni škrob. Jaja, šećer i med snažno tucite te 5 minuta kuhajte miješajući na pari. Sklonite s vatre i nastavite tući još 10 minuta: krema mora narasti i pobijeljeti (najbolje je upotrijebiti električni mikser). Postupno sipajte brašno s kakaom, promiješajte i smjesu izlijte u kalup promjera 20 cm koji ste prethodno namazali maslacem i pobrašnili. Stavite u pećnicu i pecite 5 minuta, zatim smanjite temperaturu na 180 ºC. Neka se peče 30 minuta. Izvadite biskvit iz pećnice. Na lim pokriven aluminijskom folijom stavite zamrznute višnje, pospite ih smeđim šećerom i stavite peći. Pecite 30 minuta. Izvadite lim i pustite da se ohlade. Električnim mikserom istucite slatko vrhnje u šlag dodajući naizmjenično šećer i višnjevaču. Pripremite sirup: zagrijte sok od višanja i šećer do vrenja, ohladite i potom dodajte višnjevaču. Razrežite biskvit na tri lista. Pomoću kista natopite prvi list sirupom. Na njega složite polovicu višanja i šlag, zatim stavite drugi list natopljen sirupom i ponovite postupak. Prekrijte šlagom tako da sakrijete biskvit. Pospite kakaom, zatim naribajte čokoladu gulilicom za povrće i pospite po torti.

Veliki klasici

.varijanta } Listove biskvita premažite slojem čokoladne kreme ganache. Poslužite Schwarzwald tortu kao na fotografiji. tako će imati suvremeniji izgled.

Neka se 30 minuta namaču u litri čaja. Za to vrijeme pripremite kremu. stavite u pećnicu i pecite 20 minuta. Ostavite hladiti. razrijedite mješavinu jaja s malo mlijeka. Istucite žumanjke i šećer te dodajte brašno i kukuruzni škrob koje ste prethodno prosijali. Ostavite hladiti. ili smo ludi za čokoladom… ili nismo. Čokoladni puding Za 8 osoba Priprema: 20 min Pečenje: 20 min 5 dl mlijeka 3 žumanjka 90 g čokolade sa 70% kakaa 100 g šećera 1 štapić vanilije 25 g kukuruznog škroba 25 g brašna Zagrijte pećnicu na 180 °C. Čokoladu natrgajte i otopite na pari. dodajte ocijeđene marelice i kremu te pecite 20 do 25 minuta. RaZigRana Čokolada . izvadite štapić vanilije. Ali. U kalup za pitu stavite lisnato tijesto. to je sigurno. zatim sve vratite u lonac. Izlijte kremu u vatrostalne posudice. Kada mlijeko postane mlako. Dodajte rastopljenu čokoladu i zagrijte do vrenja miješajući pjenjačom. varijanta } Marelice narežite na kockice.Nije riječ o običnom receptu za puding. Zakuhajte mlijeko sa štapićem vanilije koji ste raspolovili i sastrugali sjemenke.

.

uspjeh je zajamčen! sacher torta Za 8 osoba Priprema: 40 min Pečenje: 45 min 210 g tamne čokolade sa 70% kakaa 8 jaja + 2 bjelanjka 120 g maslaca 120 g šećera 125 g brašna 20 g vanilin šećera 2 žlice želea od jabuke sol Pripremite ganache kremu: usitnite čokoladu i stavite je u zdjelu. U trenutku posluživanja izmiješajte ostatak kreme sa želeom od jabuka. Poslužite ga s hladnom Sacher tortom. Ganache krema 300 g čokolade 0. Istucite čvrst snijeg od bjelanjaka s prstohvatom soli. Trećinu snijega dodajte čokoladi.3 dl slatkog vrhnja varijanta } Pokušajte sa želeom od dunje. koji ste zagrijali 30 sekundi u mikrovalnoj pećnici na 600 W kako biste dobili mlak.Smiješno ime za desert iz Beča. Čokoladu usitnite i otopite na pari zajedno s maslacem. recept je vrlo jednostavan. Smjesu izlijte u kalup promjera 22 cm. Izmiješajte. šećerom i vanilin šećerom. Malo smo joj promijenili izgled. Razbijte jaja razdvajajući bjelanjak od žumanjka. Veliki klasici . maline ili višnje. zatim malo po malo ostatak. Stavite u pećnicu i pecite otprilike 45 minuta. Kolač izvadite iz kalupa i stavite da se ohladi na žičanoj rešetki. Zagrijte vrhnje do vrenja i prelijte po čokoladi. Čokoladu sklonite s vatre i dodajte žumanjke (miješajte da se žumanjci ne skuhaju). zatim dodajte brašno koje ste prethodno prosijali. Izmiješajte. gladak i jednoličan umak. Zagrijte pećnicu na 180 ºC. Premažite ga odozgo i sa strane tankim slojem ganache kreme i spremite u hladnjak. Upustite se. Pripremite tijesto.

.

Veliki klasici . 2 žumanjka.Talijanske Mille foglie veliki su mit u koji se ne usuđujemo dirati. Kuhajte 2 minute neprestano miješajući. dodajte usitnjenu čokoladu i miješajte dok se ne rastopi. Prekrijte prozirnom folijom i stavite na hladno. Izlijte u posudu. Pospite kakaom i poslužite ohlađeno. Ovim receptom (pojednostavljujemo vam život dopuštajući da kupite gotovo lisnato tijesto) gotovo da postaje dječja igra. 2 žlice kakaa u prahu Čokoladna pjenasta krema: 2. Tijesto izrežite na tri dijela i složite kolač tako da naizmjenice slažete sloj tijesta i kreme. Kada se krema ohladi.5 dl mlijeka.6 dl dobro ohlađenog slatkog vrhnja. Stavite na lim pokriven masnim papirom i pecite dok ne dobije boju. izdašno pospite šećerom u prahu i karamelizirajte 2 minute u pećnici. Talijanska kremšnita (Mille foglie) Za 4 osobe Priprema: 45 min Pečenje: 20 min 400 g lisnatog tijesta. procijenite potrebnu količinu slatkog vrhnja). 50 g tamne čokolade sa 70% kakaa. Izvadite i pustite da se ohladi. 1 vrhom puna žlica brašna. Žumanjke i šećer istucite pjenjačom dok smjesa ne postane pjenasta. kakao u prahu za ukrašavanje Zagrijte pećnicu na 210 °C. 5 žlica šećera u prahu. 50 g šećera. Dodajte brašno i kukuruzni škrob. Pripremite pjenastu kremu: Zagrijte do vrenja mlijeko sa štapićem vanilije koji ste raspolovili i sastrugali sjemenke. zatim dio mlijeka. Izvadite vaniliju i ulijte kremu u lonac s ostatkom mlijeka. izvažite je. Izvadite iz pećnice. 1 vrhom puna žlica kukuruznog škroba. Istucite slatko vrhnje u šlag da dobijete trećinu težine kreme (otprilike 60 g. Pomiješajte kremu i šlag. Tijesto razvaljajte do debljine 2 do 3 mm i izrežite pravokutnik veličine 20 x 30 cm. 0. 1 štapić vanilije.

savjet } Prije nego što dodate tučeni šlag. koje ste prije toga zapekli i flambirali calvadosom (rakijom od jabuka). . varijanta } U kremu možete dodati komadiće ušećerenog kestena ili jabuka. bez grudica. pripazite da krema od čokolade bude glatka.

Dodajte jaje i prosijano brašno i miješajte dok ne dobijete jednoličnu smjesu. Zagrijte pećnicu na 180 °C. Stavite u hladnjak na sat vremena. Istucite žumanjke sa šećerom. Veliki klasici . Čokoladna pita Za 4 osobe Priprema: 30 min Pečenje: 20 min Mirovanje: 1 h Slatko prhko tijesto 125 g brašna 1 jaje 80 g maslaca sobne temperature 50 g šećera u prahu 1 vrećica vanilin šećera 10 g mljevenih badema sol Pripremite slatko prhko tijesto: izmiješajte rukama maslac. Pecite 20 minuta. Temperatura kreme ne smije biti viša od 82 °C (provjerite kuhinjskim termometrom). Ohladite. Pripremite čokoladnu kremu. Prelijte ih vrućim mlijekom i vrhnjem. Usitnite čokoladu. Razvaljajte slatko prhko tijesto i stavite u kalup promjera 24 cm. Prelijte kremom od čokolade i pustite da se stisne. Čokoladna krema 350 g tamne čokolade sa 70% kakaa 4 žumanjka 2.5 dl slatkog vrhnja 2. izmiješajte i kuhajte kao englesku kremu dok se ne zgusne. šećer u prahu koji ste prosijali.Želite li postati kralj čokolade i napraviti pitu glatku poput zrcala? Slijedite pomno ovaj recept. Kremu postupno izlijevajte na čokoladu tako da dobijete jednoličnu smjesu. prstohvat soli. vanilin šećer i mljevene bademe. Mlijeko i vrhnje zagrijte do vrenja.5 dl mlijeka 40 g šećera varijanta } Umjesto mlijeka možete uzeti kokosovo mlijeko i kolač odozgo posuti kokosovim brašnom.

jer će čokolada proći kroz rupice! . Ako pečete tijesto ranije.savjeti } Bolje je tijesto umijesiti i staviti u kalup dan prije. Nemojte ga bosti. stavite na njega masni papir i zrna suhog graha da se ne napuše tijekom pečenja.

Sklonite čokoladu s vatre i dodajte jaja. Uzmite 4 jaja i odvojite žumanjke od bjelanjaka. Izvadite kolač iz pećnice. narežite na kockice i dodajte smjesi prije stavljanja maslaca. 1000% čokolada . Pažljivo ih dodajte smjesi s čokoladom da ne razbijete snijeg.Nećemo tajiti. iako se ovaj mekani kolač može držati na hladnom dva dana i onda je (čini se) još bolji. ohladite ga i izvadite iz kalupa. Dobro izmiješajte. Nastavite tući da se jaja ne bi skuhala. Čokoladu natrgajte i otopite na pari. Pitate se zašto? Isprobajte recept pa ćete shvatiti o čemu pričamo! Mekani čokoladni kolač zbog kojeg ustajemo noću Za 6 osoba Priprema: 30 min Pečenje: 30-35 min 270 g čokolade sa 70% kakaa 6 jaja 150 g maslaca sobne temperature + maslac za kalup 150 g šećera Zagrijte pećnicu na 180 °C. Ocijedite. varijanta } Izrežite naranče na ploške. nismo to nikada doživjeli.5 dl vode. stavite u pećnicu i pecite 30 do 35 minuta. uronite ih u kipuću otopinu 250 g šećera i 2. Provjerite vrškom noža je li kolač pečen (nož mora biti suh kada ga izvučete). dodajte 4 žumanjka i šećer i tucite dok smjesa ne pobijeli. Istucite bjelanjke u snijeg. Dodajte maslac narezan na kockice i dobro izmiješajte. Preostala dva jaja razbijte cijela. Izlijte smjesu u kalup namazan maslacem.

.

U loncu zagrijte mlijeko i štapić vanilije koji ste raspolovili i sastrugali sjemenke. varijanta } Kad sladoled bude gotov. U zdjelu ulijte 1 dl vode. ZA LIJENE NEDJELJE . Dodajte mlijeku rastopljenu čokoladu. Kada se ohladi. stavite u aparat za sladoled i ostavite da se miješa. Procijedite kremu. možete ga izmiješati u velikoj zdjeli s grožđicama koje ste namakali u rumu ili kockicama ušećerene kruške i staviti u zamrzivač. Polovicu te smjese dodajte žumanjcima i šećeru. izlijte je u posudu koju ste uronili u kockice leda i ostavite hladiti.Mlađa superseksi sestra čokoladnog sorbeta. zatim sve izlijte natrag u lonac i kuhajte do temperature od 82 °C (upotrijebite kuhinjski termometar). Sladoled od čokolade Za 4 osobe Priprema: 25 min Kuhanje: 15 min 150 g tamne čokolade sa 70 % kakaa 5 dl punomasnog svježeg mlijeka 3 žumanjka 110 g šećera 1 štapić vanilije Natrgajte čokoladu. Izmiješajte žumanjke i šećer pjenjačom dok smjesa ne pobijeli. dodajte čokoladu i rastopite na pari.

.

Stavite ih u dublji lim i u njega ulijte vodu do polovice visine kalupa. Čokoladu natrgajte na komade. Ostavite hladiti. Izmiješajte jaja i žumanjke sa šećerom. izlijte karamel u porculanske posudice do visine 4 mm i ostavite hladiti. zatim istucite. Izvadite štapić vanilije.Ako su vaša jedina sjećanja na karamel kremu ona na čašice iz samoposluživanja. Stavite u pećnicu i pecite 30 minuta. RaZigRana čoKolada .3 l mlijeka 8 jaja + 6 žumanjaka 620 g šećera 1 štapić vanilije Zagrijte pećnicu na 180 °C. ostavite 30 minuta i izvadite ga prije nego što dovršite kremu. zaboravite sve i krenite ispočetka. Sve izmiješajte s jajima i kalupe napunite kremom. varijanta } Zakuhajte u mlijeko 80 g svježeg đumbira. Karamel krema s čokoladom Za 6 osoba Priprema: 20 min Pečenje: 35 min 270 g čokolade sa 70% kakaa 1. Prelijte ga preko čokolade snažno miješajući. Pripremite karamel: rastopite 350 g šećera na laganoj vatri dok ne dobije lijepu zlatnu boju. Iskrenite kremu na tanjur tako da karamel prelije kremu. Zagrijte mlijeko sa štapićem vanilije koji ste raspolovili i sastrugali sjemenke.

.

Stavite u pećnicu i pecite otprilike 10 minuta. Zagrijte pećnicu na 120 °C. zatim smanjite temperaturu na 90 °C i ostavite peći još sat vremena. Žličicom koju ste namočili u hladnu vodu stavljajte hrpice snijega s lješnjacima. dodajte ostatak šećera. varijante } Kuglice možete namočiti i u mliječnu čokoladu. Pomoću lopatice dodajte snijeg u smjesu s lješnjacima. Pričekajte sat vremena da budu gotove. Lim za pečenje pokrijte masnim papirom.S ovom vrstom slatkiša zanimljivo je to što znamo točno kako će završiti. } Bit će još mekše ako 2 bjelanjka zamijenite kompotom od jabuka. Istucite bjelanjke u snijeg s jednim dijelom šećera i kad postane čvrst. Umočite kuglice u čokoladu i ocijedite višak. ZA VELIKU DJECU . } Na kuglice možete staviti cijele lješnjake prije nego što ih stavite peći i posuti ih kokosovim brašnom nakon što ste ih umočili u čokoladu. Jedino je pitanje za koliko vremena. Rastopite čokoladu na pari. Izvadite iz pećnice i ostavite ohladiti. Stavite ih na pladanj pokriven masnim papirom. Tko zna odgovor? Kuglice Rocher Za 20 komada Priprema: 40 min Pečenje: 1 h 15 min Mirovanje: 1 h 500 g tamne čokolade s 50% kakaa 90 g sitno mljevenih lješnjaka 80 g šećera u prahu 6 bjelanjaka 160 g šećera Prosijte sitno mljevene lješnjake i šećer u prahu.

.

godine..Ako su vam se svidjeli ovi recepti. a dolazi u posebno dizajniranoj kutiji i u kojem ćete naći još 71 vrhunski recept! Možete ga rezervirati predbilježbom na svijet-knjige@mozaik-knjiga.hr po klupskoj cijeni od 159 kn i uz uštedu od 40 kn! Arnaud Delmontel & David Batty VRHUNSKA ČOKOLADA 168 str. tvrdi uvez Uronite u 80 vrhunskih i neodoljivih recepata Arnauda Delmontela. najboljeg francuskog slastičara 2006. preporučamo vam novo tiskano izdanje ove knjige koje izlazi u svibnju. .

Sign up to vote on this title
UsefulNot useful