Cuisine Sante

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UNE GRACIEUSET DE WEETABIX
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INDEX DES RECETTES
ENTRES, TREMPETTES ET BREUVAGES Rouleaux impriaux au four Pommes garnies au fromage et aux canneberges Trempette crmeuse aux herbes Craquelins aux graines de lin Boisson fouette aux fraises et au tofu Yogourt fouett banane-fraises Boisson rafrachissante au melon d'eau Beuf Saut de boeuf aux patates douces Brochettes de boeuf hach, pitas grills et sauce au yogourt la menthe Fajitas au boeuf en feuilles de laitue Soupe aux boulettes et aux nouilles Macaronis au boeuf et aux tomates Pain de viande la salsa Pts de boeuf, sauce aux petits pois et aux oignons Quesadillas au boeuf et aux oignons Bifteck de flanc aux champignons et au vinaigre balsamique Casserole de boeuf en crote Base au boeuf Spaghettis aux boulettes de viande, aux tomates aux boulettes de viande, aux tomates Foie de veau pan aux oignons et aux poivrons Pains, muffins et levure Muffins aux canneberges et aux graines de lin Pancakes de bl entier Djeuners Gruau d'avoine aux pommes et la cannelle Crme de bl aux fruits schs Gruau de semoule de mas au miel et aux amandes Gruau sant l'rable et aux noix
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DESSERTS ET BARRES NUTRITIVES Coupes glaces, sauce aux pches et aux fraises Barres aux carottes et aux dates Biscuits l'avoine et aux graines de lin Sorbet au melon d'eau et aux framboises Compote de fruits schs Oeufs Oeufs pochs la florentine Frittata l'oignon et l'aneth Omelettes garnies au riz pilaf Tarte aux pinards et au fromage feta Poisson Burritos au thon et salsa la tomate Croquettes de poisson la cajun Croquettes de poisson Filets de truite grills et salade de radis Filet de saumon sur salade de concombres Vivaneau grill et salade de concombre Fajitas au saumon, salsa la mangue Filets de poisson l'aigre-doux sur lit de nouilles aux lgumes Filets de poisson l'aneth, pommes de terre et carottes persilles Filets de maquereau au paprika Ptes aux palourdes, sauce au vin blanc Filets de truite grills l'aneth Filets de truite l'orientale Filet de saumon, relish aux oignons verts Muffins anglais gratins au thon Salade de coquillettes au saumon Filets de poisson vapeur aux champignons shiitake Brochettes de poisson l'estragon Salade de ptes crmeuses au thon PTES ET PIZZAS Nouilles au poulet, sauce aux arachides Penne la courge et aux haricots noirs Pizzas baguettes aux tomates, aux champignons et la mozzarella Fusilli au pesto d'pinards et au fromage de chvre Ptes au chili Spaghettis alla puttanesca Ptes aux poivrons rouges grills et aux pinards Gratin de ptes aux saucisses et aux pinards Porc et agneau Ctelettes de porc la jamacaine Hamburgers l'agneau et l'hoummos Brochettes de porc aux pommes Ctelettes de porc poles et carottes glaces Filets de porc pics la mexicaine Filets de porc farcis aux tomates sches Ragot de porc pic Salade de filets de porc l'orange Saut de porc hach au brocoli Volaille Salade chaude de poulet et de courgettes au cumin Foies de poulet sur lit d'pinards Poitrines de poulet et salade nioise Salade de poulet au ssame Saut de poulet l'aigre-douce Goulasch au poulet Chow mein au poulet Btonnets de poulet et frites de patates douces au four Casserole de poulet et de patates douces l'ail Pilaf d'orge au dindon Salade tide de foies de poulet l'orientale
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TARTES ET PTISSERIES Tarte l'oignon Riz, grains et lgumineuses Pitas aux lgumes et la pure de haricots blancs Ragot d'aubergine aux pois chiches Croquettes de lentilles aux champignons Risotto aux crevettes et aux asperges Tofu teriyaki au chou et aux champignons Saut de tofu aux asperges Riz pilaf aux amandes Burritos au boeuf hach et aux haricots rouges Chili aux haricots noirs, salsa l'avocat Poivrons farcis au bulghur Hamburgers vg la salade de legumes Salades Salade d'asperges l'orange, vinaigrette au gingembre Salade de couscous aux haricots noirs Salade de chou deux couleurs Salade de scarole au poivron Salade de tomates aux quatre haricots Salade de lentilles aux lgumes et au fromage Vinaigrette lgre Salade de mangue et de poivron rouge Salade verte, vinaigrette dijonnaise au xrs Salade de grains de bl aux champignons Salade de carottes pices Salade de tomates au basilic et aux grains de bl Salade de fruits tropicaux et sabayon au rhum Salsa au melon d'eau
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SANDWICHS ET SOUPES Potage aux carottes l'aneth Chaudre de mas Pitas tags au jambon et au fromage Soupe aux lgumes l'ancienne Soupe gratine l'oignon et la courge Potage aux patates douces Lgumes Sandwichs chauds, sauce la viande et aux champignons Asperges au parmesan Pois mange-tout et carottes l'orientale Tajine de chou-fleur et de patate douce Saut d'asperges et de champignons Gratin de tomates pinards et poivron rouge sauts l'ail Choux de Bruxelles citronns aux amandes Feuilles de betterave aux graines de ssame Brocoli et poivron rouge rtis Chou-fleur au cari Brocoli saut l'orange et aux amandes Cari de tofu la courge
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RECETTES PRCDENTES
Rouleaux impriaux au four

4 PORTIONS
Prparation: 15 minutes Cuisson: 23 minutes Calories: 331/portion Protines: 24 g/portion Matires grasses: 15 g/portion Glucides: 24 g/portion Fibres: 2 g/portion
1 lb 3 2 1 1/2 t 2 c. tab 1 c. tab 1 c. tab
porc hach maigre oignons verts hachs gousses dail haches finement carotte rpe chtaignes deau en bote, gouttes et haches sauce soja fcule de mas eau (environ)
500 g 3 2 1 125 ml 30 ml 15 ml 15 ml 5 ml 2 ml 12
1 c. th huile de ssame 1/2 c. th poivre noir du moulin 12 carrs de pte pour rouleaux impriaux de 5 1/2 po (14 cm) de ct
1 c. th huile vgtale
15 ml
1. Dans un polon surface antiadhsive, cuire le porc feu moyen-vif,en le dfaisant laide dune cuillre de bois, pendant environ 5 minutes ou jusqu ce quil ait perdu sa teinte rose. Dgraisser le polon. Ajouter les oignons verts, lail, la carotte et les chtaignes deau et cuire feu moyen pendant 3 minutes ou jusqu ce que les oignons verts aient ramolli. 2. Dans un petit bol, laide dun fouet, mlanger la sauce soja, la fcule de mas, leau, lhuile de ssame et le poivre.Verser dans le polon et bien mlanger. Laisser refroidir lgrement. 3. tendre un carr de pte sur une surface de travail et le badigeonner deau. tendre 3 cuilleres table (45 ml) de la garniture au porc refroidie sur le tiers infrieur du carr de pte,en laissant une bordure de 1/2 po (1 cm) dans le bas et sur les cts. Replier la partie infrieure du carr de pte sur la garniture, puis rouler. Pincer la bordure des rouleaux pour sceller.Procder de la mme manire avec le reste des carrs de pte et de la garniture au porc. 4. Dposer les rouleaux impriaux, louverture dessous, sur une plaque de cuisson munie dun rebord. Badigeonner de lhuile vgtale. Cuire au four prchauff 400F (200C) pendant environ 15 minutes ou jusqu ce que les rouleaux soient dors et croustillants.
RECETTES PRCDENTES
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Pommes garnies au fromage et aux canneberges

4 PORTIONS
1. Dans un bol, mlanger le fromage

la crme et les canneberges sches. Rpartir la prparation au fromage au centre de chaque demi-pomme.Parsemer de la cannelle
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RECETTES PRCDENTES
Prparation: 5 minutes Cuisson: aucune Calories: 162/portion Protines: 3 g/portion Matires grasses: 6 g/portion Glucides: 27 g/portion Fibres: 3 g/portion
4 oz 3 c. tab 4 1
fromage la crme lger, ramolli canneberges sches ou raisins secs pommes coupes en deux, le coeur enlev pince de cannelle moulue
125 g 45 ml 4 1
Trempette crmeuse aux herbes

D O N N E 1 1 / 3 TA S S E (330 ML) DE TREMPETTE.
1. Au robot culinaire, rduire le fromage

cottage et le yogourt en pure lisse. Verser dans un bol.Ajouter loignon vert,le persil,la moutarde, laneth et le poivre et bien mlanger. Rfrigrer au moins1 heure avant de servir.(Vous pouvez prparer la trempette lavance et la couvrir. Elle se conservera jusqu 3 jours au rfrigrateur.)

RECETTES PRCDENTES
Prparation: 10 minutes Cuisson: aucune Rfrigration: 1 heure Calories: 11/portion de 1 c. tab (15 ml) Protines: 2 g/portion de 1 c. tab (15 ml) Matires grasses: traces Glucides: 1 g/portion de 1 c. tab (15 ml) Fibres: aucune
1t 1/4 t 1 1 c. tab
fromage cottage 1% yogourt nature rduit en matires grasses oignon vert hach finement persil frais, hach
250 ml 60 ml 1 15 ml 2 ml 1 ml 1
1/2 c. th moutarde de Dijon 1/4 c. th aneth sch 1 pince de poivre noir du moulin
Craquelins aux graines de lin

DONNE ENVIRON 40 CRAQUELINS.
2. Retirer la pte du rfrigrateur et la

diviser en quatre portions. Sur une surface de travail lgrement farine, laide dun rouleau ptisserie,abaisser une portion de pte en un rectangle de 1/8 po (3 mm) dpaisseur. laide dune spatule, dposer labaisse sur une plaque de cuisson sans rebords non graisse. Abaisser une autre portion de pte de la mme manire et la dposer sur la plaque de cuisson. Cuire au centre du four prchauff 325F (160C) pendant environ 20 minutes ou jusqu ce que la pte soit dore et croustillante. Dposer la plaque sur une grille et laisser refroidir. Briser en morceaux. Rpter ces oprations avec le reste de la pte. (Vous pouvez prparer les craquelins lavance, les laisser refroidir et les mettredans un contenant hermtique. Ils se conserveront jusqu 1 semaine la temprature ambiante et jusqu 1 mois au conglateur.)

RECETTES PRCDENTES
Prparation: 15 minutes Cuisson: 40 minutes Calories: 32/craquelin Protines: 1 g/craquelin Matires grasses: 1 g/craquelin Glucides: 4 g/craquelin Fibres: 1 g/craquelin
1 1/2 t 1/4 t 1/4 t
farine graines de lin entires graines de lin moulues
375 ml 60 ml 60 ml 20 ml 2 ml 2 ml 125 ml
4 c. th beurre ramolli 1/2 c. th poudre pte 1/2 c. th sel 1/2 t lait
1. Dans un grand bol, laide dun batteur lectrique,mlanger la farine,les graines de lin entires et moulues, le beurre, la poudre pte et le sel jusqu ce que le mlange ait la texture dune chapelure grossire.Ajouter le lait et mlanger jusqu ce que la pte se tienne. Faonner la pte en boule. Sur une surface de travail lgrement farine, ptrir la pte jusqu ce quelle soit lisse, sans plus. Envelopper la pte dune pellicule de plastique et rfrigrer pendant 10 minutes.
Boisson fouette aux fraises et au tofu

2 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
1. Au mlangeur ou au robot culinaire, mlanger la boisson de soja,les fraises,le tofu, le sucre et la vanille jusqu ce que la prparation soit lisse. Servir aussitt.
2 1/2 t 2t 1/2 t 1 c. tab
boisson de soja la vanille fraises surgeles tofu mou (de type silken), coup en cubes sucre
625 ml 500 ml 125 ml 15 ml 1 ml
1/4 c. th vanille
Yogourt fouett banane-fraises

2 PORTIONS
1. Au mlangeur ou au robot culinaire,

mlanger le lait, les fraises, la demi-banane, le yogourt et le miel jusqu ce que la prparation soit lisse et mousseuse. 2. Rpartir le yogourt fouett dans deux verres. Servir aussitt 250 ml 125 ml 1/2 60 ml 15 ml

RECETTES PRCDENTES
1t 1/2 t 1/2 1/4 t 1 c. tab
lait fraises surgeles banane yogourt nature miel liquide
Boisson rafrachissante au melon deau

4 PORTIONS
1. Au mlangeur ou au robot culinaire,

1,5 L 250 ml 60 ml 30 ml mlanger le melon deau, la glace concasse,le sucre et le jus de lime jusqu ce que la prparation soit lisse et mousseuse. Remplir quatre verres de glaons.Brasser la boisson et la rpartir dans les verres. Garnir des quartiers de lime.
6t

RECETTES PRCDENTES
melon deau ppin et hach grossirement 1t glace concasse 1/4 t sucre 2 c. tab jus de lime frachement press glaons 4 quartiers de lime
Saut de boeuf aux patates douces

4 PORTIONS
Prparation: 12 minutes Cuisson: 18 minutes Calories: 316/portion Protines: 29 g/portion Matires grasses:11 g/portion Glucides: 26 g/portion Fibres: 2 g/portion
2 c. tab 1 lb
huile vgtale bifteck de surlonge, le gras enlev, coup en fines lanires oignon coup en tranches gousses dail haches finement
30 ml 500 g
1 3 2t
1 3
patates douces peles 500 ml et coupes en cubes (environ 2 petites patates douces) poivron jaune ou vert, coup en tranches eau bouillon de boeuf sauce dhutres fcule de mas vinaigre de riz ou de cidre oignons verts coups en tranches fines 1 125 ml 125 ml 60 ml 15 ml 15 ml 5 ml 2
1 1/2 t 1/2 t 1/4 t 1 c. tab 1 c. tab 2
1 c. th huile de ssame
1. Dans un wok ou un grand polon,chauffer 1 cuillere table (15 ml) de lhuile vgtale feu vif. Ajouter les lanires de boeuf, en deux fois, et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu ce quelles soient dores et encore lgrement roses lintrieur. Rserver dans une assiette. 2. Dgraisser le polon. Ajouter le reste de lhuile vgtale et chauffer feu moyen. Ajouter loignon et lail et cuire,en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu ce que loignon ait ramolli. Ajouter les patates douces, le poivron et leau et mlanger. Poursuivre la cuisson, couvert, pendant environ 10 minutes ou jusqu ce que les patates douces soient tendres. 3. Entre-temps, dans une tasse mesurer, mlanger le bouillon, la sauce dhutres, la fcule de mas, le vinaigre de riz et lhuile de ssame. Remettre les lanires de boeuf rserves dans le polon avec le jus accumul dans lassiette. Ajouter le mlange de bouillon et porter bullition. Laisser bouillir, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu ce que la sauce ait paissi et soit brillante. Parsemer des oignons verts.
RECETTES PRCDENTES
Brochettes de boeuf hach, pitas grills et sauce au yogourt la menthe

4 PORTIONS
1. Au robot culinaire,rduire en pure lisse

les feuilles de persil, les oignons verts, la moiti de la menthe,le cumin,le paprika,le sel et le poivre. Verser la pure de persil dans un grand bol.Ajouter loeuf, leau et le boeuf hach et mlanger. Avec les mains mouilles, en utilisant environ 2 cuilleres table (30 ml) combles la fois,faonner la prparation de boeuf hach en petites saucisses. Sur des brochettes de mtal ou de bois pralablement trempes dans leau, enfiler les saucisses de boeuf hach sur la longueur. 2. Rgler le barbecue au gaz puissance moyenne. Mettre les brochettes de boeuf hach sur la grille huile du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu ce que le boeuf hach ait perdu sa teinte rose lintrieur (retourner les brochettes la mi-cuisson). 3. Entre-temps, couper les pains pitas en quatre et les dposer sur la grille du barbecue. Cuire pendant environ 4 minutes ou jusqu ce quils soient croustillants (les retourner la mi-cuisson). 4. Dans un petit bol,mlanger le yogourt,le reste de la menthe et le persil hach jusqu ce que la prparation soit homogne.Servir les brochettes de boeuf hach avec les pains pitas et la sauce au yogourt.
Prparation: 15 minutes Cuisson: 12 minutes Calories: 393/portion Protines: 31 g/portion Matires grasses:14 g (5 g sat.)/portion Glucides: 37 g/portion Fibres: 5 g/portion
1t 3 2 c. th 1/2 c. th 1/2 c. th 1/2 c. th 1/4 c. th 1 2 c. tab 1 lb 4
feuilles de persil, tasses lgrement oignons verts hachs grossirement menthe sche cumin moulu paprika sel poivre noir du moulin oeuf battu eau boeuf hach maigre pains pitas de bl entier de 6 po (16 cm) de diamtre yogourt nature persil frais, hach
250 ml 3 10 ml 2 ml 2 ml 2 ml 1 ml 1 30 ml 500 g 4
1/2 t 2 c. tab
125 ml 30 ml
RECETTES PRCDENTES
Fajitas au boeuf en feuilles de laitue

4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
1 lb
bifteck de pointe de surlonge (ou autre bifteck griller), le gras enlev assaisonnement au chili huile vgtale poivrons (rouge et vert), coups en fines lanires oignon coup en tranches gousses dail haches finement salsa aux tomates jus de lime ou de citron crme sure lgre feuilles de laitue Boston
500 g
1 c. th 1 c. th 2 1 2 1/2 t 1 c. tab 1/4 t 8
5 ml 2 ml 5 ml 2 1 2 125 ml 15 ml 60 ml 8
1/2 c. th sel
1. Parsemer le bifteck de la moiti de lassaisonnement au chili et du sel et le mettre sur une plaque de cuisson.Cuire sous le gril prchauff du four pendant environ 6 minutes pour une viande encore rose lintrieur (retourner la mi-cuisson). Mettre le bifteck sur une planche dcouper et le couvrir de papier daluminium,sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes, puis couper le bifteck en tranches fines. 2. Entre-temps, dans un polon, chauffer lhuile feu moyen. Ajouter les poivrons, loignon,lail et le reste de lassaisonnement au chili et du sel. Cuire, en brassant de temps autre, pendant environ 4 minutes ou jusqu ce que les lgumes soient tendres mais encore croquants. Ajouter la salsa et le jus de lime et mlanger. Rpartir le boeuf, la prparation de poivrons et la crme sure sur les feuilles de laitue, puis les rouler.
Soupe aux boulettes et aux nouilles

4 PORTIONS
Prparation: 10 minutes Cuisson: 17 minutes Calories: 305/portion Protines: 27 g/portion Matires grasses: 14 g (5 g sat.)/portion Glucides: 18 g/portion Fibres: 3 g/portion
1 lb 2
boeuf hach maigre gousses dail haches finement
500 g 2 5 ml 2 ml 5 ml 10 ml 1 1 2
1 c. th thym sch 1/2 c. th sel 1 c. th poivre noir du moulin 2 c. th huile vgtale 1 1 2 oignon hach poivron rouge hach carottes coupes en deuxsur la longueur, puis en tranches pte de tomates bouillon de boeuf rduit en sel petits bouquets de brocoli frais ou surgel nouilles aux oeufs
2 c. tab 4t 1 1/2 t 4 oz
30 ml 1L 375 ml 125 g
1. Dans un bol, mlanger le boeuf hach, lail,le thym et la moiti du sel et du poivre. Faonner la prparation en boulettes, en utilisant environ 1 cuillere tab le(15 ml) la fois. 2. Dans une grande casserole, chauffer lhuile feu moyen-vif. Cuire les boulettes, en les retournant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu ce quelles soient dores. Retirer les boulettes de la casserole et les rserver dans une assiette tapisse dessuie-tout. 3. Dgraisser la casserole. Ajouter loignon, le poivron, les carottes et le reste du sel et du poivre. Cuire feu moyen, en brassant de temps autre,pendant environ 2 minutes ou jusqu ce que les lgumes aient ramolli. Ajouter la pte de tomates et le bouillon de boeuf et porter bullition, en brassant. Remettre les boulettes rserves dans la casserole. Rduire le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.Ajouter le brocoli et les nouilles et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu ce que les boulettes aient perdu leur teinte rose lintrieur.
RECETTES PRCDENTES
Macaronis au boeuf et aux tomates

4 PORTIONS
Prparation: 15 minutes Cuisson: 28 33 minutes Calories: 554/portion Protines: 35 g/portion Matires grasses: 18 g/portion Glucides: 64 g/portion Fibres: 8 g/portion
1 lb 1 3 1 2
boeuf hach maigre oignon hach gousses dail haches finement poivron vert ppin et hach carottes coupes en tranches fines
500 g 1 3 1 2 5 ml 5 ml 2 ml 2 ml 1 750 ml 500 ml 60 ml 60 ml
1 c. th origan sch 1 c. th basilic sch 1/2 c. th sel 1/2 c. th poivre noir du moulin 1 3t 2t 1/4 t 1/4 t bote de tomates broyes (28 oz/796 ml) eau macaronis ou autres ptes courtes cheddar rp persil frais, hach finement
1. Dans une grosse cocotte en mtal ou dans une casserole profonde,cuire le boeuf hach feu moyen-vif, en le dfaisant laide dune cuillre de bois,pendant environ 8 minutes ou jusqu ce quil ait perdu sa teinte rose. 2. Dgraisser la cocotte. Ajouter loignon, lail, le poivron vert, les carottes, lorigan, le basilic,le sel et le poivre.Cuire feu moyen, en brassant de temps autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu ce que loignon ait ramolli. Ajouter les tomates et leau et mlanger. Porter bullition. Ajouter les ptes et mlanger. Rduire le feu, couvrir et laisser mijoter,en brassant de temps autre, de 15 20 minutes ou jusqu ce que les ptes soient al dente. 3. Au moment de servir,parsemer du fromage et du persil.
RECETTES PRCDENTES
Pain de viande la salsa

8 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
Prparation: 15 minutes Cuisson: 1 heure Calories: 206/portion Protines: 22 g/portion Matires grasses: 7 g/portion Glucides: 12 g/portion Fibres: 2 g/portion
4 1/2 t 1t 1 1t 3/4 t 4
blancs doeufs ou blancs doeufs pasteuriss flocons davoine oignon rp courgette rpe carottes rpes gousses dail haches finement
4 125 ml 250 ml 1 250 ml 180 ml 4 5 ml 4 ml 2 ml 2 ml 750 g 125 ml
1 c. th sauce Worcestershire 3/4 c. th sel 1/2 c. th thym sch 1/2 c. th poivre noir du moulin 1 1/2 lb 1/2 t boeuf hach extra-maigre salsa aux tomates maison ou du commerce
1. Dans un bol, laide dun fouet, battre lgrement les blancs doeufs. Ajouter les flocons davoine, loignon, la courgette, les carottes, lail, la sauce Worcestershire, le sel, le thym et le poivre et mlanger. Ajouter le boeuf hach et mlanger. 2. Mettre la prparation de boeuf hach sur une plaque de cuisson munie de rebords, huile, et la faonner en pain ovale de 13 po (33 cm) de longueur par 2 po (5 cm) de hauteur. Cuire au four prchauff 350F (180C) pendant environ 40 minutes ou jusqu ce que le pain de viande soit dor. laide dune cuillre, tendre la salsa sur le dessus du pain de viande. Poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes ou jusqu ce quun thermomtre viande insr dans le centre du pain de viande indique 170F (77C).
Pts de boeuf, sauce aux petits pois et aux oignons

4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
1 1/3 t 1 c. tab 2 c. th 1 1/2 t
oeuf chapelure sauce Worcestershire moutarde de Dijon bouillon de boeuf
1 80 ml 15 ml 10 ml 375 ml 2 ml 2 ml 500 g 10 ml 15 ml 330 ml 160 ml
1/2 c. th sel 1/2 c. th poivre noir du moulin 1 lb 2 c. th 1 c. tab 1 1/3 t 2/3 t boeuf hach maigre huile vgtale fcule de mas petits pois surgels petits oignons marins,rincs et goutts
en huit pts de 1/2 po (1 cm) dpaisseur. 2. Dans un polon, chauffer lhuile feu moyen. Ajouter les pts de boeuf et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu ce quils soient dors lextrieur et aient perdu leur teinte rose lintrieur (les retourner la mi-cuisson). Mettre les pts dans une assiette et rserver au chaud. Dgraisser le polon. 3. Dans un petit bol, mlanger le reste du bouillon, de la moutarde et de la sauce Worcestershire et la fcule de mas. Verser dans le polon. Ajouter les petits pois. Laisser mijoter, en brassant souvent, pendant environ 2 minutes ou jusqu ce que la sauce ait paissi. Ajouter les petits oignons et napper les pts de la sauce.
En accompagnement
Pure de pommes de terre
4 PORTIONS
1. Dans un bol, mlanger loeuf, la chapelure, 2 cuilleres th (10 ml) de la sauce Worcestershire, 1 cuillere th (5 ml) de la moutarde,1/4 de tasse (60 ml) du bouillon, le sel et le poivre.Ajouter le boeuf hach et mlanger.Faonner la prparation
Dans une grande casserole deau bouillante, cuire 4 grosses pommes de terre peles et coupes en cubes jusqu ce quelles soient tendres. goutter les pommes de terre et les rduire en pure lisse avec 1/4 de tasse (60 ml) de lait chaud et 2 cuilleres table (30 ml) de beurre. Saler et poivrer.
Quesadillas au boeuf et aux oignons

4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
2 c. th huile vgtale 1/2 lb bifteck de surlonge, le gras enlev, coup en lanires oignons coups en deux, puis en tranches fines gousses dail haches finement
10 ml 250 g
2 2
2 2 10 ml 1 ml 1 ml 4
2 c. th assaisonnement la cajun ou au chili 1/4 c. th sel 1/4 c. th poivre noir du moulin 4 grandes tortillas de farine blanche (8 po/20 cm de diamtre) fromage Monterey Jack rp
1/2 t
125 ml
1. Chauffer un grand polon surface antiadhsive feu moyen-vif et le badigeonner de la moiti de lhuile. Ajouter le bifteck et cuire, en brassant, pendant 5 minutes ou jusqu ce quil soit dor. laide dune pince,retirer le bifteck du polon et le mettre dans un bol.Dans le polon,ajouter le reste de lhuile,les oignons,lail,lassaisonnement la cajun, le sel et le poivre et cuire feu moyen, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu ce que les oignons aient ramolli. Ajouter la prparation doignons au boeuf dans le bol et mlanger. 2. laide dune cuillre,tendre uniformment la garniture au boeuf sur la moiti infrieure des tortillas. Parsemer du fromage.Replier la moiti non garnie des tortillas sur la garniture. Essuyer le polon laide dessuie-tout et le chauffer feu moyen. En les tenant par les extrmits, mettre les quesadillas dans le polon (une ou deux la fois,selon la taille du polon).Cuire,sans les retourner, pendant environ 2 minutes ou jusqu ce quelles soient dores et croustillantes. laide de deux spatules, retourner les quesadillas et poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes ou jusqu ce que le dessous soit dor et croustillant et que le fromage ait fondu.Mettre les quesadillas sur une planche dcouper et les couper en pointes.
Bifteck de flanc aux champignons et au vinaigre balsamique

8 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
Prparation: 30 minutes Temps de marinade: 8 48 heures Cuisson: 18 minutes Calories: 264/portion Matires grasses: 13 g/portion Glucides: 9 g/portion Fibres: 2 g/portion
1/4 t 2 c. tab 1 c. tab 2 lb 2 c. tab 1 2 1 lb 1 lb 1 c. tab
vinaigre balsamique sauce soja sucre bifteck de flanc huile dolive oignon hach gousses dail haches finement champignons shiitake coups en tranches champignons de Paris coups en tranches persil frais, hach
60 ml 30 ml 15 ml 1 kg 30 ml 1 2 500 g 500 g 15 ml
1. Dans un grand sac de plastique rsistant, mlanger le vinaigre,la sauce soja et le sucre. Ajouter le bifteck de flanc. Fermer hermtiquement le sac et lagiter pour bien enrober le bifteck. Laisser mariner au rfrigrateur pendant au moins 8 heures ou jusqu 48 heures. Retirer le bifteck de la marinade
et le rserver dans une assiette (rserver la marinade). 2. Dans un grand polon, chauffer lhuile feu moyen-vif.Ajouter loignon et lail,et cuire, en brassant souvent, pendant 3 minutes ou jusqu ce quils aient ramolli. Ajouter les champignons shiitake et de Paris et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes ou jusqu ce que leur eau se soit vapore.Ajouter la marinade rserve et cuire, en brassant de temps autre,pendant 5 minutes ou jusqu ce que tout le liquide se soit vapor.Rserver. 3. Entre-temps,prparer une braise dintensit moyenne-vive ou rgler le barbecue au gaz puissance moyenne-leve.Mettre le bifteck rserv sur la grille huile du barbecue. Fermer le couvercle et cuire de 7 9 minutes de chaque ct pour une viande mi-saignante ou jusquau degr de cuisson dsir. Mettre le bifteck sur une planche dcouper et le couvrir de papier daluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 10 minutes. laide dun couteau bien aiguis,couper le bifteck en tranches fines sur le biais dans le sens contraire des fibres de la viande.Rpartir les tranches de bifteck dans les assiettes.Garnir de la prparation aux champignons rserve et parsemer du persil.Servir aussitt.
Casserole de boeuf en crote

8 PORTIONS
Pour une version plus rapide, on peut utiliser de la pte phyllo en guise de crote: tager 6 feuilles de pte beurres et cuire 10 minutes au lieu de 20. Prparation: 30 minutes Cuisson: 45 minutes Calories: 664/portion Protines: 43 g/portion Matires grasses: 26 g/portion Glucides: 62 g/portion Fibres: 5 g/portion 2 c. th 4t huile vgtale champignons coups en quatre 10 ml
2/3 t 1 lb
farine haricots verts pars, coups en morceaux
160 ml 500 g
1. Dans une grande casserole,chauffer lhuile feu moyen.Ajouter les champignons, le sel,le thym,la sarriette et le poivre et cuire,en brassant souvent,pendant 5 minutes.Ajouter la courge, les pommes de terre et les deux tiers du bouillon.Porter bullition.Rduire feu moyen-doux, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes. 2. Ajouter la base au boeuf et porter de nouveau bullition.Dans un bol,mlanger la farine avec le reste du bouillon.Ajouter la prparation au boeuf et cuire feu moyen,en brassant souvent,pendant environ 5 minutes ou jusqu ce que la sauce ait paissi. Ajouter les haricots verts, couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes ou jusqu ce quils soient tendres mais encore croquants.Verser dans un plat allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm). Rserver.
Crote 4t 8 c. th 2 c. th 2/3 t 1 1/2 t
farine poudre pte sel graisse vgtale lait
1L 40 ml 10 ml 160 ml 375 ml
1L
7 ml
1 1/2 c. th sel 1 c. th thym sch 1 c. th sarriette

(ou origan) sche
5 ml
5 ml
1/2 c. th 4t
poivre noir du moulin courge musque (ou carottes) coupe en cubes pommes de terre peles et coupes en cubes bouillon de boeuf base au boeuf (voir recette)
2 ml 1L
4 3t 10 t
4 750 ml 2,5 L
Prparation de la crote 3. Dans un bol, mlanger la farine, la poudre pte et le sel. Ajouter la graisse vgtale et, laide dun coupe-pte ou de deux couteaux, travailler la prparation jusqu ce quelle ait lapparence dune chapelure grossire.Ajouter le lait et mlanger laide dune fourchette jusqu ce que la pte soit molle et lgrement collante.Sur une surface de travail lgrement farine, ptrir la pte 10 fois. 4. Aplatir la pte en un rectangle de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) et la couper en 12 carrs. Dposer les carrs de pte sur la prparation au boeuf rserve.Cuire au four prchauff 450F (230C) pendant environ 20 minutes ou jusqu ce que la garniture au boeuf soit bouillonnante et que le dessous de la crote soit cuit.
RECETTES PRCDENTES
Base au boeuf
Avec cette base toute prte, on peut prparer la casserole au boeuf, bien sr, mais aussi du chili (en ajoutant des haricots rouges, des tomates et de lassaisonnement au chili), du boeuf Stroganoff (en ajoutant des champignons en tranches et de la crme sure) ou encore un saut (en ajoutant de la pte de cari, des pommes de terre coupes en ds et, au moment de servir, des pinards).
DONNE 10 ENVIRON (2,5 L). TA S S E S

RECETTES PRCDENTES
2 c. tab 4 lb 6 4 2 3t
huile vgtale boeuf ragot coup en cubes, le gras enlev oignons hachs grossirement gousses dail haches finement feuilles de laurier bouillon de boeuf
30 ml 2 kg 6 4 2 750 ml
1. Dans une grande casserole, chauffer la moiti de lhuile feu moyen-vif. Faire dorer le boeuf,en plusieurs fois au besoin.Rserver. 2. Dans la casserole, ajouter le reste de lhuile, les oignons, lail et les feuilles de laurier et cuire feu moyen, en brassant souvent,pendant environ 5 minutes.Remettre dans la casserole le boeuf rserv et son jus de cuisson.Ajouter le bouillon et porter bullition en raclant le fond de la casserole. Rduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 2 heures ou jusqu ce que le boeuf soit tendre. Retirer les feuilles de laurier. (Vous pouvez prparer la base de boeuf lavance et la mettre dans des contenants hermtiques.Elle se conservera jusqu 2 semaines au conglateur.)
Spaghettis aux boulettes de viande, aux tomates aux boulettes de viande, aux tomates
8 PORTIONS
Prparation: 35 minutes Rfrigration: 30 minutes Cuisson: 40 minutes Calories: 550/portion Protines: 31 g/portion Matires grasses: 8 g/portion Glucides: 85 g/portion Fibres: 5 g/portion
1/2 t 1 1 1/2 t 1/2 t 15 ml 2 3 1 125 ml 10 ml 6 ml 4 ml 1 ml 1 ml 1 ml 250 ml 60 ml 60 ml 2 c. th 24 oz
vin rouge ou blanc sec, ou bouillon de poulet bote de tomates en ds (28 oz/796 ml) tomates broyes en bote basilic frais, hach grossirement ou basilic sch spaghettis ou autres ptes longues
125 ml 1 375 ml 125 ml 10 ml 1 ml 750 g

1 c. tab 2 3 1 1/2 t 2 c. th
huile dolive oignons hachs finement gousses dail haches finement oeuf fromage ricotta lger ( 5%) graines de fenouil broyes lgrement
1/4 c. th sucre
11/4 c. th sel 3/4 c. th poivre noir du moulin 1/4 c. th cannelle moulue 1/4 c. th clou de girofle moulu 1/4 c. th muscade moulue 1t 1/4 t 1/4 t mie de pain frais, miette grossirement persil frais, hach finement fromage romano ou parmesan frachement rp boeuf hach extra-maigre
1 lb
500 g
1. Dans un grand polon surface anti-adhsive, chauffer la moiti de lhuile feu moyen.Ajouter les oignons et lail et cuire,en brassant de temps autre,de 10 12 minutes ou jusqu ce que les oignons soient dors. Rserver la prparation aux oignons dans un bol. 2. Dans un grand bol, laide dun fouet, mlanger loeuf, le fromage ricotta, les graines de fenouil, 3/4 de cuillere th (4 ml) du sel, le poivre, la cannelle, le clou de girofle et la muscade.Ajouter la mie de pain frais,le persil,le fromage romano et la moiti de la prparation aux oignons rserve et mlanger. Ajouter le boeuf hach et bien mlanger. Rfrigrer pendant 30 minutes. Avec les mains mouilles,faonner la prparation de viande en boulettes, 1 cuillere table (15 ml) la fois.Dans le polon,chauffer le reste de lhuile feu moyen-vif.Ajouter les boulettes de viande, en deux fois au besoin,
et cuire de 2 3 minutes ou jusqu ce quelles soient dores de tous les cts. laide dune cumoire, retirer les boulettes de viande du polon et les dposer dans une assiette tapisse de papier essuie-tout. Laisser goutter. 3. Dgraisser le polon. Ajouter le vin et porter bullition, en brassant et en raclant le fond du polon laide dune cuillre de bois pour en dta-cher les particules.Verser le vin dans une grosse cocotte en mtal. Ajouter le reste de la prparation aux oignons, les tomates en ds et les tomates broyes,la moiti du basilic frais (ou tout le basilic sch,selon le cas),le sucre et le reste du sel.Ajouter les boulettes de viande gouttes.Couvrir et laisser mijoter feu doux,en brassant de temps autre, pendant 25 minutes. (Vous pouvez prparer la sauce lavance,la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermtique. Elle se conservera jusqu 3 jours au rfrigrateur ou jusqu 1 mois au conglateur.) 4. Entre-temps, dans une grande casserole deau bouillante sale,cuire les ptes de 8 10 minutes ou jusqu ce quelles soient al dente.goutter les ptes et les remettre dans la casserole. 5. Ajouter environ 1 tasse (250 ml) de la sauce aux ptes gouttes et m-langer pour bien les enrober.Au moment de servir,rpartir les ptes dans les assiettes et les napper du reste de la sauce. Garnir chaque portion des boulettes de viande. Parsemer du reste du basilic.
RECETTES PRCDENTES
Foie de veau pan aux oignons et aux poivrons

4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
1/2 t 1 lb 2 c. tab 2 2 2
lait tranches de foie de veau, pares huile vgtale gros oignons, coups en tranches fines poivrons rouges ppins et coups en tranches fines gousses dail haches finement
125 ml 500 g 30 ml 2 2 2 2 ml 2 ml 1 ml 30 ml 80 ml 2 250 ml 60 ml 2 ml
1/2 c. th sel 1/2 c. th poivre noir du moulin 1/4 c. th basilic sch 2 c. tab 1/3 t 2 1t 1/4 t vinaigre de vin rouge farine oeufs chapelure nature persil frais, hach
1/2 c. th origan sch
1. Dans un bol,verser le lait.Ajouter le foie de veau et le laisser tremper pendant 10 minutes. 2. Entre-temps,dans un grand polon surface antiadhsive, chauffer 1 cuillere table (15 ml) de lhuile feu moyen-vif. Ajouter les oignons,les poivrons rouges,lail,1/4 de cuillere th (1 ml) du sel,1/4 de cuillere th (1 ml) du poivre et le basilic. Cuire, en brassant de temps autre,pendant environ 10 minutes ou jusqu ce que les oignons soient lgrement dors. Mettre la prparation aux oignons dans un bol,ajouter le vinaigre de vin et mlanger.Couvrir et rserver au chaud. 3. Dans un plat peu profond, mlanger la farine et le reste du sel et du poivre. Dans un autre plat peu profond, laide dun fouet, battre les oeufs. Dans un troisime plat peu profond, mlanger la chapelure, le persil et lorigan.goutter les tranches de foie de veau et les ponger laide dessuie-tout.Passer les tranches de foie de veau dans le mlange de farine en les retournant pour bien les enrober, les tremper dans les oeufs battus,puis les passer dans le mlange de chapelure en les retournant (secouer pour enlever lexcdent). 4. Dans le polon,chauffer le reste de lhuile feu moyen-vif.Ajouter les tranches de foie de veau et cuire pendant environ 2 minutes de chaque ct ou jusqu ce quelles soient dores lextrieur mais encore lgrement roses lintrieur. Servir les tranches de foiede veau sur la prparation aux oignons rserve.
Muffins aux canneberges et aux graines de lin

DONNE ENVIRON 12 MUFFINS.

RECETTES PRCDENTES
Prparation: 20 minutes Cuisson: 20 minutes Calories: 338/muffin Protines: 8 g/muffin Matires grasses: 12 g/muffin Glucides: 54 g/muffin Fibres: 7 g/muffin
1t 1t 1t 1t 1 c. tab
graines de lin farine tout usage farine de bl entier son naturel poudre pte
250 ml 250 ml 250 ml 250 ml 15 ml 5 ml 5 ml 2 ml 2 375 ml 250 ml 80 ml 375 ml
1 c. th bicarbonate de sodium 1 c. th cannelle moulue 1/2 c. th sel 2 1 1/2 t 1t 1/3 t 1 1/2 t oeufs babeurre cassonade tasse huile vgtale canneberges sches
1. Rserver 2 cuilleres table (30 ml) des graines de lin. Au robot culinaire ou dans un moulin caf propre, moudre finement le reste des graines de lin.Mettre les graines de lin moulues dans un grand bol.Ajouter la farine tout usage,la farine de bl entier,le son, la poudre pte, le bicarbonate de sodium, la cannelle et le sel et mlanger. 2. Dans un autre bol, laide dun fouet, mlanger les oeufs, le babeurre, la cassonade et lhuile.Verser la prparation aux oeufs sur les ingrdients secs. Parsemer des canneberges sches et mlanger laide dune cuillre de bois jusqu ce que la prparation soit homogne, sans plus (ne pas trop mlanger). 3. laide dune cuillre, rpartir la pte dans des moules muffins lgrement huils ou tapisss de moules en papier. Parsemer des graines de lin rserves.Cuire au centre du four prchauff 375F (190C) pendant 20 minutes ou jusqu ce que le dessus des muffins soit ferme au toucher.Dposer les moules sur une grille et laisser refroidir pendant environ 5 minutes avant de dmouler.
Pancakes de bl entier
DONNE ENVIRON 18 PANCAKES.
Prparation: 10 minutes
Calories: 314/portion de 3 pancakes Protines: 10 g/portion de 3 pancakes Matires grasses: Glucides: 44 g/portion de 3 pancakes Fibres: 3 g/portion de 3 pancakes Cuisson:
36 54 minutes

RECETTES PRCDENTES
11 g/portion de 3 pancakes
1 1/2 t 1/2 t 3 c. tab 2 c. tab 2 c. tab 1 c. tab
farine tout usage farine de bl entier sucre germe de bl lait crm en poudre poudre pte
375 ml 125 ml 45 ml 30 ml 30 ml 15 ml 1 ml 1 ml 2 500 ml 45 ml
1/4 c. th sel 1/4 c. th muscade moulue 2 2t 3 c. tab oeufs lait huile vgtale
1. Dans un bol,mlanger la farine tout usage, la farine de bl entier, le sucre, le germe de bl,le lait crm en poudre,la poudre pte,le sel et la muscade.Dans un autre bol, laide dun fouet,mlanger les oeufs,le lait et 2 cuilleres table (30 ml) de lhuile. Verser le mlange aux oeufs sur les ingrdients secs et mlanger jusqu ce que la pte soit homogne, sans plus. 2. Chauffer un grand polon surface antiadhsive feu moyen et le badigeonner dun peu du reste de lhuile. laide dune tasse mesurer, verser 1/4 de tasse (60 ml) de la pte dans le polon.Cuire de 2 3 minutes ou jusqu ce que des bulles se forment la surface. Retourner le pancake et poursuivre la cuisson pendant environ 1 minute ou jusqu ce que le dessous soit dor.Cuire le reste de la pte pancakes de la mme manire.
Gruau davoine aux pommes et la cannelle

3t jus de pomme non sucr flocons davoine cuisson rapide pomme, le coeur enlev et coupe en ds raisins secs (facultatif) 750 ml 2 ml 330 ml 1/2 80 ml 2 ml
1/2 c. th sel 1 1/3 t

RECETTES PRCDENTES
1/2 1/3 t
Sur la cuisinire 1. Dans une casserole, mlanger le jus de pomme et le sel. Porter bullition. laide dun fouet, incorporer les flocons davoine, la pomme, les raisins secs et la cannelle. Rduire le feu et laisser mijoter,en fouettant sans arrt, de 4 5 minutes ou jusqu ce que la prparation ait la consistance dsire. Au micro-ondes 1. Dans un plat allant au micro-ondes dune capacit de 12 tasses (3 L), mlanger le jus de pomme et le sel. Cuire au micro-ondes, intensit maximum, pendant 3 minutes ou jusqu ce que le liquide bouille. 2. laide dun fouet,incorporer les flocons davoine, la pomme, les raisins secs et la cannelle. Couvrir le plat dune pellicule de plastique en relevant lun des coins et cuire au micro-ondes, intensit maximum, en brassant souvent, pendant 4 minutes ou jusqu ce que la prparation ait la consistance dsire.
1/2 c. th cannelle moulue
Crme de bl aux fruits schs

4t 3/4 t 1t eau crme de bl instantane mlange de fruits schs pince de muscade frachement rpe 1L 2 ml 180 ml 250 ml 1 1/2 c. th sel

RECETTES PRCDENTES
Sur la cuisinire 1. Dans une casserole, mlanger leau et le sel. Porter bullition. laide dun fouet, incorporer la crme de bl, le mlange de fruits et la muscade. Rduire le feu et laisser mijoter,en fouettant sans arrt,de 3 4 mi-nutes ou jusqu ce que la prparation ait la consistance dsire. Au micro-ondes 1. Dans un plat allant au micro-ondes dune capacit de 12 tasses (3 L), mlanger leau et le sel. Cuire au micro-ondes, intensit maximum, pendant 3 minutes ou jusqu ce que le liquide bouille. 2. laide dun fouet, incorporer la crme de bl, le mlange de fruits et la muscade. Couvrir le plat dune pellicule de plastique en relevant lun des coins et cuire au microondes, intensit maximum, en brassant souvent, pendant 6 minutes ou jusqu ce que la prparation ait la consistance dsire.
Gruau de semoule de mas au miel et aux amandes

4t 1/2 t 1/2 t 3 c. tab 1 lait semoule de mas amandes effiles miel liquide pince de muscade frachement rpe 1L 2 ml 125 ml 125 ml 45 ml 1 Sur la cuisinire 1/2 c. th sel
1. Dans une casserole, mlanger le lait et le

sel. Porter bullition. laide dun fouet, incorporer la semoule de mas,les amandes,le miel et la muscade. Rduire le feu et laisser mijoter, en fouettant sans arrt, de 4 5 minutes ou jusqu ce que la prparation ait la consistance dsire.
Au micro-ondes

RECETTES PRCDENTES
1. Dans un plat allant au micro-ondes dune capacit de 12 tasses (3 L),mlanger le lait et le sel.Cuire au micro-ondes, intensit maximum, pendant 3 minutes ou jusqu ce que le liquide bouille. 2. laide dun fouet,incorporer la semoule de mas, les amandes, le miel et la muscade. Couvrir le plat dune pellicule de plastique en relevant lun des coins et cuire au microondes, intensit maximum, en brassant souvent, pendant 12 minutes ou jusqu ce que la prparation ait la consistance dsire.
Gruau sant lrable et aux noix

3 cups tsp 1 cup milk salt multigrain cereal (such as Red River or Sunny Boy) chopped walnuts maple syrup vanilla 750 mL 2 mL 250 mL Sur la cuisinire

RECETTES PRCDENTES
cup 2 tbsp 1 tsp
125 mL 25 mL 5 mL
1. Dans une casserole, mlanger le lait et le sel. Porter bullition. laide dun fouet, incorporer les crales,les noix de Grenoble,le sirop drable et la vanille. Rduire le feu et laisser mijoter, en fouettant sans arrt, de 6 7 minutes ou jusqu ce que la prparation ait la consistance dsire.
Au micro-ondes
1. Dans un plat allant au micro-ondes dune capacit de 12 tasses (3 L),mlanger le lait et le sel.Cuire au micro-ondes, intensit maximum, pendant 3 minutes ou jusqu ce que le liquide bouille. 2. laide dun fouet, incorporer les crales, les noix de Grenoble, le sirop drable et la vanille. Couvrir le plat dune pellicule de plastique en relevant lun des coins et cuire au micro-ondes, intensit maximum, en brassant souvent, pendant 6 minutes ou jusqu ce que la prparation ait la consistance dsire.
Coupes glaces, sauce aux pches et aux fraises

4 PORTIONS
Prparation: 10 minutes Cuisson: 10 minutes Calories: 407/barre Protines: 9 g/barre Matires grasses: 11 g (7 g sat.) Glucides: 71 g/barre Fibres: 3 g/barre
2t 1/4 t 1 1t 4t 4
pches ou nectarines peles et coupes en tranches sucre pince de cannelle moulue fraises coupes en tranches yogourt glac la vanille fraises entires (facultatif)
500 ml 60 ml 1 250 ml 1L 4
la couvrir.Elle se conservera jusquau lendemain au rfrigrateur.Laisser revenir la temprature ambiante avant de servir.) 2. Au moment de servir,rpartir la sauce aux pches dans quatre verres parfait ou coupes dessert, puis ajouter le yogourt glac.Garnir chaque portion dune fraise entire,si dsir.
Variantes
Coupes glaces, sauce aux bleuets et aux framboises

Remplacer les pches par des bleuets et les fraises coupes en tranches par des framboises.Garnir de bleuets ou de framboises.
Coupes glaces, sauce aux cerises et aux petits fruits

Remplacer les pches par des cerises noires (de type Bing) dnoyautes. Si dsir, remplacer les fraises coupes en tranches par des framboises ou des bleuets. Garnir de cerises.
1. Dans une casserole,mlanger les pches, le sucre et la cannelle. Porter bullition feu moyen. Rduire le feu et laisser mijoter, en brassant dlicatement une fois ou deux, pendant environ 10 minutes ou jusqu ce que les pches soient tendres.Retirer la casserole du feu. Ajouter les fraises coupes en tranches et laisser refroidir.(Vous pouvez prparer la sauce lavance,la laisser refroidir et
RECETTES PRCDENTES
Barres aux carottes et aux dattes

DONNE 12 BARRES.
1. Dans un grand bol, mlanger la farine

tout usage, la farine de bl entier, la poudre pte,la cannelle et le bicarbonate de sodium.Ajouter les dattes et mlanger. Dans un autre bol, laide dun fouet, mlanger les oeufs,la cassonade et lhuile.Ajouter les carottes et mlanger. Verser le mlange doeufs sur les ingrdients secs et mlanger jusqu ce que la prparation soit humide, sans plus. tendre uniformment la pte dans un moule gteau en mtal carr de 8 po (20 cm) de ct, huil. 2. Cuire au centre du four prchauff 350F (180C) de 45 50 minutes ou jusqu ce quun cure-dents insr au centre du gteau en ressorte propre.Dposer le moule sur une grille et laisser refroidir. laide dun couteau bien aigui-s, couper le gteau en barres.(Vous pouvez prparer les barres lavance et les envelopper individuellement dune pellicule de plastique. Elles se conserveront jusqu 2 jours la temprature ambiante et jusqu 2 semaines au conglateur.)

RECETTES PRCDENTES
Prparation: 15 minutes Cuisson: 45 50 minutes Calories: 223/barre Protines: 3 g/barre Matires grasses: 10 g/barre Glucides: 31 g/barre Fibres: 3 g/barre
3/4 t 3/4 t
farine tout usage farine de bl entier
180 ml 180 ml 10 ml 7 ml 5 ml 250 ml 2 125 ml 125 ml 500 m
2 c. th poudre pte 11/2c. th cannelle moulue 1 c. th bicarbonate de sodium 1t 2 1/2 t 1/2 t 2t dattes dnoyautes et haches oeufs cassonade tasse huile vgtale carottes rpes
Biscuits lavoine et aux graines de lin

DONNE ENVIRON 40 B ISCU ITS.
1. Dans un bol, laide dun batteur lectrique, battre le beurre, la cassonade et le sucre jusqu ce que le mlange soit lger. Ajouter loeuf et la vanille en battant. Dans un autre bol, mlanger la farine, les flocons davoine,les graines de lin et le bicarbonate de sodium. Ajouter les ingrdients secs au mlange de beurre et, laide dune cuillre de bois, mlanger jusqu ce que la pte se tienne. Laisser tomber la pte, environ 1 cuillere table (15 ml) la fois, sur des plaques biscuits non graisses,en laissant un espace denviron 2 po (5 cm) entre chaque biscuit. 2. Dposer une plaque biscuits sur la grille suprieure du four prchauff 350F (180C) et une autre sur la grille infrieure. Cuire pendant 12 minutes ou jusqu ce que les biscuits soient dors (intervertir et tourner les plaques la mi-cuisson).Retirer les plaques du four et laisser refroidir sur des grilles pendant 2 minutes. laide dune spatule,dposer les biscuits sur les grilles et laisser refroidir compltement. Cuire le reste des biscuits de la mme manire. (Vous pouvez prparer les biscuits lavance, les laisser refroidir et les mettre dans des contenants hermtiques en sparant chaque tage dune feuille de papier cir.Ils se conserveront jusqu 1 mois au conglateur.)

RECETTES PRCDENTES
Prparation: 15 minutes Cuisson: 24 minutes Calories: 69/biscuit Protines: 1 g/biscuit Matires grasses: 3 g/biscuit Glucides: 9 g/biscuit Fibres: 1 g/biscuit
1/2 t 1/2 t 1/3 t 1 1t 3/4 t 2/3 t
beurre ramolli cassonade tasse sucre oeuf farine flocons davoine cuisson rapide graines de lin
125 ml 125 ml 80 ml 1 2 ml 250 ml 180 ml 160 ml 5 ml
1/2 c. th vanille
1 c. th bicarbonate de sodium
Sorbet au melon deau et aux framboises

2t 4t 1/2 t 1/4 t framboises surgeles, dcongeles melon deau ppin et hach grossirement sucre jus dorange frachement press 500 ml 1L 125 ml 60 ml 1. Dans une passoire fine place sur un bol, presser les framboises laide dune spatule en caoutchouc (jeter les ppins). 2. Au robot culinaire ou au mlangeur,mlanger le coulis de framboises, le melon deau, le sucre et le jus dorange jusqu ce que la prparation soit lisse.Verser la prparation aux fruits dans un plat en mtal de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm). Congeler pendant environ 2 heures ou jusqu ce que la prparation soit ferme. 4. laide dune cuillre, briser la prparation en morceaux et la rduire en pure lisse au robot culinaire ou au mlangeur. Verser la pure de fruits dans un contenant hermtique et congeler pendant environ 1 heure ou jusqu ce quelle soit ferme.

RECETTES PRCDENTES
Compote de fruits schs

6 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
1t 1t 1t 1/2 t 1 10 10 2
figues sches, la queue enleve abricots schs pruneaux dnoyauts raisins secs ou canneberges sches bton de cannelle clous de girofle piments de la Jamaque lanires de zeste dorange denviron 3 po (8 cm) de longueur jus dorange frachement press eau orange coupe en tranches
250 ml 250 ml 250 ml 125 ml 1 10 10 2
1. Dans une casserole, mlanger les figues, les abricots, les pruneaux, les raisins secs, le bton de cannelle, les clous de girofle, les piments de la Jamaque, le zeste et le jus dorange et leau.Porter bullition.Couvrir, rduire le feu et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu ce que les fruits soient tendres. 2. Retirer le bton de cannelle, les clous de girofle et les piments de la Jamaque et laisser refroidir. (Vous pouvez prparer la compote jusqu cette tape,la laisser refroidir et la mettre dans un contenant hermtique. Elle se conservera jusqu 3 jours au rfrigrateur.) 3. Au moment de servir, garnir chaque portion de tranches dorange.
1t 3t 1
250 ml 750 ml 1
Oeufs pochs la florentine

4 PORTIONS
1. Dans une casserole, chauffer lhuile

feu moyen.Ajouter loignon,le sel,la muscade et le poivre et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu ce que loignon ait ramolli.Ajouter la farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute.Incorporer le lait et le jus de citron. Porter bullition. Rduire le feu et laisser mijoter pendant environ 7 minutes ou jusqu ce que la sauce ait paissi.Ajouter les pinards et mlanger. Laisser mijoter pendant environ 2 minutes ou jusqu ce que les pinards aient ramolli. 2. Entre-temps, verser suffisamment deau dans une casserole pour en couvrir la paroi denviron 3 po (8 cm).Ajouter le vinaigre et porter bullition.Rduire le feu.Casser les oeufs un un dans un petit bol et les glisser dlicatement dans leau.Faire pocher de 3 5 minutes ou jusqu ce que le blanc soit ferme et que le jaune soit encore coulant. Retirer les oeufs un un de la casserole et bien goutter. 3. Napper chaque tranche de pain grill de sauce aux pinards, couvrir dun oeuf poch et parsemer du persil.
1 c. tab 1 3/4 c. th 1/4 c. th 1/4 c. th 2 c. tab 1 1/2 t 1 c. th 2
huile vgtale oignon hach finement sel muscade moulue poivre noir du moulin farine lait jus de citron paquets dpinards surgels, dcongels et goutts (10 oz/300 g chacun) vinaigre oeufs persil frais, hach
15 ml 1 4 ml 1 ml 1 ml 30 ml 375 ml 5 ml 2
1 c. th 8 8 1 c. tab
5 ml 8 15 ml
tranches de pain de seigle, 8grilles
RECETTES PRCDENTES
Frittata loignon et laneth

4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
1 c. tab 1 1t 8 1/2 t 2 c. tab 1 c. tab 1/4 c. th 1/4 c. th
huile vgtale oignon coup en tranches fines crotons du commerce oeufs lait aneth frais, hach finement moutarde de Dijon sel poivre
15 ml 1 250 ml 8 125 ml 30 ml 15 ml 1 ml 1 ml
1. Dans un polon surface antiadhsive de 8 po (20 cm) de diamtre,chauffer lhuile feu moyen.Ajouter loignon et cuire, en brassant de temps autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu ce quil soit dor. Parsemer des crotons. 2. Entre-temps, dans un bol, laide dun fouet, mlanger les oeufs, le lait, laneth, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre.Verser la prparation aux oeufs sur les crotons en brassant dlicatement pour bien la mlanger. Couvrir et cuire feu moyen-doux pendant environ 15 minutes ou jusqu ce que la frittata ait pris.Au moment de servir, couper en pointes.
Omelettes garnies au riz pilaf

4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
1 c. tab 1 2 1 3t
huile vgtale oignon hach gousses dail haches finement poivron rouge ppin et hach champignons hachs
15 ml 1 2 1 750 ml 2 ml 2 ml 2 ml 330 ml 160 ml 250 ml 2 8 60 ml 20 ml
1/2 c. th gingembre moulu 1/2 c. th sel 1/2 c. th poivre noir du moulin 1 1/3 t 2/3 t 1t 2 8 1/4 t 4 c. th bouillon de lgumes riz basmati fves germes (germes de haricot) oignons verts coups en tranches fines oeufs eau beurre
1. Dans une casserole,chauffer lhuile feu moyen-vif. Ajouter loignon, lail, le poivron rouge, les champignons, le gingembre et la moiti du sel et du poivre. Cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu ce que le liquide des champignons se soit vapor. Ajouter le bouillon de lgumes et le riz et mlanger. Porter bullition. Rduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes ou jusqu ce que le riz soit tendre. Ajouter les fves germes et la moiti des oignons verts et mlanger. 2. Entre-temps, dans un bol, laide dun fouet, battre les oeufs avec leau et le reste du sel et du poivre.Dans un polon surface antiadhsive de 8 po (20 cm) de diamtre, chauffer 1 cuillere th (5 ml) du beurre feu moyen-vif et y verser le quart du mlange aux oeufs. Cuire pendant environ 2 minutes ou jusqu ce que lomelette ait presque pris ( laide dune spatule, soulever dlicatement la bordure de lomelette pour permettre aux oeufs non cuits de scouler dessous). Retourner lomelette et cuire pendant environ 3 minutes ou jusqu ce quelle ait compltement pris. Rpter ces oprations avec le reste du mlange aux oeufs et du beurre de manire obtenir quatre omelettes. 3. laide dune cuillre,mettre le quart du riz pilaf sur la moiti de chaque omelette. Plier lomelette en deux sur le riz. Parsemer du reste des oignons verts.
Tarte aux pinards et au fromage feta

8 PORTIONS
Prparation: 40 minutes Rfrigration: 30 minutes Cuisson: 50 minutes Calories: 402/portion Protines: 15 g/portion Matires grasses: 23 g/portion Glucides: 37 g/portion Fibres: 6 g/portion
Pte tarte
1 3/4 t farine 430 ml 5 ml 5 ml 80 ml 80 ml 1 1 c. th sel 1 c. th poudre pte 1/3 t 1/3 t 1 huile dolive lait oeuf
Prparation de la pte tarte 1. Dans un grand bol, mlanger la farine, le sel et la poudre pte. Dans un autre bol, laide dun fouet, mlanger lhuile, le lait et loeuf.Verser le mlange au lait sur les ingrdients secs et, laide dune cuillre de bois, mlanger jusqu ce que la pte se tienne.Sur une surface de travail lgrement farine, ptrir la pte pendant environ 2 minutes ou jusqu ce quelle soit lisse.Faonner la pte en boule, laplatir en un disque, puis lenvelopper dune pellicule de plastique.Rfrigrer pendant 30 minutes ou jusqu ce que la pte soit ferme. (Vous pouvez prparer la pte tarte jusqu cette tape et lenvelopper.Elle se conservera jusqu 5 jours au rfrigrateur.) Prparation de la garniture aux pinards et au fromage feta 2. Entre-temps, dans un polon, chauffer lhuile feu moyen.Ajouter loignon doux et les oignons verts et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu ce quils aient ramolli.Retirer les oignons du polon et les rserver dans un grand bol. 3. Laver les pinards,les secouer pour enlever lexcdent deau et les mettre dans une grande casserole.Couvrir et cuire (sans ajouter deau) feu moyen-vif,en plusieurs fois au besoin,pendant environ 2 minutes ou jusqu ce quils aient ramolli,sans plus.goutter les pinards dans une passoire, en les pressant bien pour enlever tout le liquide.Ajouter les pinards goutts,le fromage feta,le fromage mozzarella, les oeufs, la menthe, laneth, le persil,le sel,le poivre et le clou de girofle aux oignons rservs.Bien mlanger.
4. Sur une surface de travail farine, laide

dun rouleau ptisserie, abaisser le disque de pte en un cercle de 16 po (40 cm) de diamtre.Enrouler labaisse,sans serrer,sur le rouleau ptisserie,puis la drouler dans un polon en fonte ou dans un plat rond allant au four de 9 po (23 cm) de diamtre,en laissant dpasser lexcdent de pte. laide dune cuillre, dposer la garniture aux pinards et au fromage feta en monticule au centre de labaisse.Relever dlicatement les bords de labaisse et les laisser tomber vers le centre,sur la garniture (des plis se formeront naturellement dans la pte),en laissant une ouverture de 5 po (13 cm) au centre. (Vous pouvez prparer la tarte jusqu cette tape et la couvrir.Elle se conservera jusqu 4 heures au rfrigrateur.) 5. Cuire dans le tiers infrieur du four prchauff 375F (190C) pendant environ 45 minutes ou jusqu ce que la pte soit dore et que la garniture soit chaude.(Vous pouvez prparer la tarte lavance,la laisser refroidir pendant 30 minutes,la rfrigrer sans la couvrir jusqu ce quelle soit froide,puis la couvrir.Elle se conservera jusquau lendemain au rfrigrateur.Rchauffer au four prchauff 375F/190C pendant 30 minutes.) Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir.
Garniture aux pinards et au fromage feta

1 c. tab 1 5 3 1 1/2 t 3/4 t 2 1/2 t 1/2 t 1/2 t huile dolive oignon doux (de type Vidalia), hach oignons verts hachs paquets dpinards frais, pars (10 oz/284 g chacun) fromage feta miett fromage mozzarella rp oeufs menthe frache, hache aneth frais, hach persil frais, hach 15 ml 1 5 3 375 ml 180 ml 2 125 ml 125 ml 125 ml 7 ml 7 ml 1
11/2 c. th sel 11/2 c. th poivre noir du moulin 1 pince de clou de girofle moulu
RECETTES PRCDENTES
Burritos au thon et salsa la tomate

4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
botes de thon conserv dans leau, goutt (6 oz/170 g chacune) branches de cleri haches finement oignons verts hachs finement mayonnaise lgre relish moutarde de Dijon sel poivre noir du moulin grandes tortillas de bl entier cheddar fort rp
2 3 1/4 t 1/4 t 1 c. tab 1/4 c. th 1/4 c. th 4 1t
2 3 60 ml 60 ml 15 ml 1 ml 1 ml 4 250 ml
1. Dans un bol, mlanger le thon, le cleri, les oignons verts, la mayonnaise, la relish, la moutarde, le sel et le poivre. Mettre environ 3/4 de tasse (180 ml) de la garniture au thon au centre de chaque tortilla. Parsemer chacune de 1/4 de tasse (60 ml) de fromage. Replier la partie infrieure de chaque tortilla sur la garniture, puis replier les cts et rouler en serrant bien. 2. Mettre les burritos, louverture dessous, sur une plaque de cuisson huile. Cuire au four prchauff 400F (200C) pendant environ 15 minutes ou jusqu ce que les burritos soient dors et que le fromage ait fondu.Au moment de servir,couper les burritos en deux sur la diagonale.
En garniture
Salsa aux tomates Dans un bol, mlanger 2 t (500 ml) de tomates fraches,haches,ou de tomates en bote, gouttes et hache2 oignons verts coups en tranches fines, 2 c. tab (30 ml) de persil frais,hach finement,1 c. tab (15 ml) de piment chili frais ou marin (de type jalapeo), hach finement, 1/4 c. th (1 ml) de sel et 1/4 c. th (1 ml) de poivre.
Croquettes de poisson la cajun

Pour cette recette, on peut utiliser des filets de tilapia, daiglefin ou de sole.
4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
1/2 t 1/4 t 1 c. tab
farine semoule de mas assaisonnement la cajun
125 ml 60 ml 15 ml 1 ml 1 ml 125 ml 30 ml 5 ml 30 ml 750 g
1/4 c. th sel 1/4 c. th poivre noir du moulin 1/2 t 2 c. tab mayonnaise lgre aneth frais, hach finement ou 1 c. th aneth sch 2 c. tab 1 1/2 lb jus de citron filets de poisson blanc, coups en morceaux de 2 po (5 cm)
1. Dans un plat peu profond,mlanger la farine,la semoule de mas,lassaisonnement la cajun, le sel et le poivre. Dans un autre plat peu profond,mlanger la mayonnaise,laneth et le jus de citron (rserver 1/4 t/60 ml du mlange de mayonnaise). 2. Tremper les morceaux de poisson dans le mlange de mayonnaise,puis les passer dans le mlange de farine en les retournant pour bien les enrober. Mettre les morceaux de poisson sur une plaque de cuisson huile. 3. Cuire au four prchauff 450F (230C) pendant environ 10 minutes ou jusqu ce que les croquettes soient dores. Poursuivre la cuisson sous le gril du four pendant environ 4 minutes ou jusqu ce que les croquettes soient croustillantes.Servir avec le mlange de mayonnaise rserv.
Croquettes de poisson
4 PORTIONS
3 1
tranches de pain de bl entier paquet de poisson blanc (aiglefin, sole ou fltan) surgel, dcongel (400 g) oeuf oignons verts coups en tranches fines branche de cleri hache finement
3 1
1 2 1
1 2 1
1. Au robot culinaire, mietter les tranches de pain de manire obtenir environ 2 tasses (500 ml) de mie. Mettre dans un bol. 2. Dans le robot, ajouter le poisson et le hacher finement. Mettre dans le bol contenant la mie.Ajouter loeuf, les oignons verts et le cleri. Saler et poivrer. Bien mlanger. Avec les mains humides, faonner huit croquettes denviron 1/2 po (1 cm) dpaisseur en utilisant environ 1/4 de tasse (60 ml) de prparation la fois. 3. Dans un polon,chauffer 1 cuillere table (15 ml) dhuile vgtale. Ajouter les croquettes de poisson et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu ce quelles soient dores (retourner une fois en cours de cuisson).
RECETTES PRCDENTES
Filets de truite grills et salade de radis

4 PORTIONS
1t 1 1 c. tab
radis rps grossirement oignon vert coup en tranches fines persil frais, hach finement
250 ml 1 15 ml 10 ml 2 ml 1 ml 1 ml 2 ml 2 ml
2 c. th vinaigre de riz 1/2 c. th sucre 1/4 c. th gingembre frais, pel et hach finement 1/4 c. th graines de pavot 1/2 c. th sel 1/2 c. th poivre noir du moulin 1 ou 2
1. Dans un bol, mlanger les radis, loignon vert, le persil, le vinaigre de riz, le sucre, le gingembre, les graines de pavot et la moiti du sel et du poivre.Rserver. 2. Badigeonner les morceaux de truite de lhuile et les parsemer du reste du sel et du poivre. Prparer une braise dintensit moyenne ou rgler le barbecue au gaz puissance moyenne. Mettre les morceaux de truite sur la grille huile du barbecue, le ct peau dessous. Fermer le couvercle et cuire de 8 10 minutes ou jusqu ce que la chair du poisson soit opaque et se dfasse facilement la fourchette.(Ou encore,mettre les morceaux de truite sur une plaque de cuisson tapisse de papier daluminium.Cuire sous le gril prchauff du four de 8 10 minutes ou jusqu ce que la chair du poisson soit opaque et se dfasse facilement la fourchette.) Servir les morceaux de truite accompagns de la salade de radis rserve.
filets de truite 1 ou 2 coups en quatre morceaux (environ 1 1/2 lb/750 g en tout) huile vgtale 15 ml
1 c. tab
RECETTES PRCDENTES
Filet de saumon sur salade de concombres

Cette recette peut aussi se faire sur la cuisinire. Pour cuire le saumon, porter bullition 1/2 de tasse (125 ml) deau dans un grand polon. Ajouter le saumon et le reste des ingrdients. Rduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes. servir accompagn de pommes de terre rouges vapeur.
4 PORTIONS
coup en quatre morceaux (environ 1 1/2 lb/750 g) 1/4 t ciboulette (ou oignon vert) frache, hache citron 60 ml
1/4 c. th poivre noir du moulin 1/2
1 ml 1/2
Prparation: 15 minutes Temps de trempage: 15 minutes Cuisson: 3 5 minutes Calories: 344/portion Protines: 36 g/portion Matires grasses: 19 g/portion Glucides: 7 g/portion Fibres: 2 g/portion
1/3 t 1/4 t 1 c. tab 1 c. th
oignon rouge coup en tranches fines yogourt nature rduit en matires grasses jus de citron frachement press sucre
80 ml 60 ml 15 ml 5 ml 2 ml 2 ml 750 ml 1
1/2 c. th aneth sch 1/2 c. th sel 3t 1 concombres coups en tranches fines filet de saumon, la peau enleve,
1. Dans un bol,faire tremper loignon rouge dans de leau froide pendant 15 minutes. goutter et ponger laide dessuie-tout. Entre-temps, dans un autre bol, laide dun fouet,mlanger le yogourt,le jus de citron,le sucre,les graines daneth et 1/4 de cuillere th (1 ml) du sel.Ajouter les concombres et loignon rouge et mlanger.Rserver. 2. Mettre le filet de saumon dans un plat allant au micro-ondes.Parsemer de la ciboulette,du reste du sel et du poivre.Couper le demi-citron en deux sur la longueur,puis en tranches trs fines (comme du papier). Disposer les tranches de citron sur le saumon.Couvrir et cuire au micro-ondes, intensit maximum,de 3 5 minutes ou jusqu ce que la chair du saumon soit opaque et se dfasse facilement la fourchette.Servir le saumon accompagn de la salade de concombres rserve
RECETTES PRCDENTES
Vivaneau grill et salade de concombre

4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
filets de vivaneau, daiglefin ou de fltan (environ 1 lb/500 g en tout) sauce teriyaki paisse graines de ssame grilles huile de ssame vinaigre blanc
1/4 t 1 c. tab 1 c. tab 1 c. tab
60 ml 15 ml 15 ml 15 ml 2 ml 1 ml 1 ml 1
1/2 c. th sucre 1/4 c. th sel 1/4 c. th poivre 1 concombre anglais non pel (environ 12 po/30 cm de longueur) poivron rouge coup en lanires
1. Mettre les filets de poisson sur une plaque de cuisson munie de rebords,graisse ou tapisse de papier daluminium.Badigeonner le poisson de la sauce teriyaki et parsemer des graines de ssame.Cuire sous le gril prchauff du four pendant environ 5 minutes ou jusqu ce que la chair du poisson se dfasse facilement la fourchette. 2. Entre-temps, dans un bol, laide dun fouet,mlanger lhuile,le vinaigre,le sucre,le sel et le poivre. Couper le concombre en deux sur la longueur et retirer les ppins avec une petite cuillre.Couper en fines tranches de manire obtenir environ 4 tasses (1 L) de concombre.Ajouter le concombre et le poivron la vinaigrette et mlanger pour bien les enrober. Servir les filets de poisson accompagns de la salade de concombre.
1/2
1/2
Fajitas au saumon, salsa la mangue

4 PORTIONS
1. Dans un bol, mlanger la menthe, la

mayonnaise, le jus de lime, le gingembre, loignon vert, le sel et le poivre. Ajouter le saumon et mlanger en le dfaisant en morceaux et en crasant les artes. 2. Parsemer les tortillas de la laitue.Rpartir la prparation de saumon au centre de chaque tortilla.Replier les cts des tortillas sur la garniture et rouler. Au moment de servir, couper les tortillas en deux, si dsir, et garnir de la salsa la mangue. Salsa la mangue 4 portions Dans un bol, mlanger 2 mangues haches (ou 1 1/2 t/375 ml de cantaloup hach),1/2 c. th (2 ml) de zeste de lime ou de citron rp, 1 c. tab (15 ml) de jus de lime ou de citron, 1 oignon vert hach finement, 1/2 c. th (2 ml) de sucre, 1 pince de sel et 1 pince de piment de Cayenne.
Prparation: 20 minutes Cuisson: aucune Calories: 355/portion Protines: 23 g/portion Matires grasses: 12 g (2 g sat.)/portion Glucides: 48 g/portion Fibres: 5 g/portion
1/4 t
menthe frache, hache finement ou 1/2c. th menthe sche 1/4 t mayonnaise lgre 1 c. tab jus de lime ou de citron 1 c. th gingembre frais, rp ou 3/4c. th gingembre moulu 1 oignon vert hach finement
60 ml 2 ml 60 ml 15 ml 5 ml 4 ml 1 1 ml 1 ml 2
1/4 c. th sel 1/4 c. th poivre noir du moulin 2 botes de saumon sockeye, goutt (7 1/2 oz/213 g chacune) grandes tortillas de bl laitue dchiquete salsa la mangue (voir recette)
4 2t
4 500 ml
RECETTES PRCDENTES
Filets de poisson l'aigre-doux sur lit de nouilles aux lgumes

Cette recette est son meilleur si on utilise un filet de fltan, de tilapia ou de morue.
4 PORTIONS
4 1 2t
filets de poisson blanc (1 1/2 lb/750 g en tout) poivron rouge coup en ds champignons frais, coups en quatre (environ 5 oz/150 g en tout) courgette coupe en ds
4 1 500 ml

Matires grasses: 12 g/portion Glucides: 72 g/portion Fibres: 4 g/portion
Cuisson: 12 minutes Calories: 566/portion Protines: 40 g/portion
1/2
paquet de nouilles de riz larges (1 lb/500 g) bouillon de poulet jus dorange
1/2
1t 1/4 t
250 ml 60 ml 45 ml 30 ml 30 ml 10 ml 10 ml 5 ml 2 30 ml
3 c. tab sucre 2 c. tab vinaigre de vin rouge 2 c. tab pte de tomates 2 c. th fcule de mas 2 c. th sauce soja 1 c. th gingembre moulu 2 gousses dail haches finement
2 c. tab huile vgtale
1. Mettre les nouilles dans un bol rsistant la chaleur et les couvrir deau bouillante. Laisser tremper pendant environ 6 minutes ou jusqu ce quelles soient tendres.goutter les nouilles, les rafrachir sous leau froide et les goutter de nouveau. Rserver. 2. Entre-temps, dans un autre bol, mlanger le bouillon,le jus dorange,le sucre,le vinaigre de vin, la pte de tomates, la fcule de mas, la sauce soja, le gingembre et lail. Rserver. 3. Dans un grand polon, chauffer 2 cuillere th (10 ml) de lhuile feu moyen-vif. Ajouter les filets de poisson et cuire pendant environ 6 minutes ou jusqu ce quils soient dors et que la chair se dfasse facilement la fourchette (les retourner la mi-cuisson). Ajouter le mlange de bouillon rserv et porter
bullition. Laisser bouillir pendant environ 2 minutes ou jusqu ce que la sauce ait paissi. 4. Dans un autre polon, chauffer le reste de lhuile feu moyen-vif. Ajouter le poivron, les champignons et la courgette et cuire, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu ce quils soient tendres mais encore croquants.Ajouter les nouilles rserves et cuire, en brassant, pendant environ 1 minute ou jusqu ce quelles soient chaudes. Au moment de servir, rpartir la prparation de nouilles dans des assiettes. Couvrir chaque portion dun filet de poisson et napper de la sauce.
RECETTES PRCDENTES
Filets de poisson laneth, pommes de terre et carottes persilles

4 PORTIONS
petites pommes de terre nouvelles, brosses et coupes en morceaux (environ 1 lb/500 g) carottes coupes en tranches paisses persil frais, hach finement beurre
2 1 c. tab 1 c. tab
2 15 ml 15 ml 4 ml 2 ml 4 15 ml 1/2 5 ml
3/4 c. th sel 1/2 c. th poivre noir du moulin 4 1 c. tab 1/2 filets de poisson blanc (environ 1 1/2 lb/750 g en tout) huile dolive oignon hach finement quartiers de citron
1 c. th aneth sch
1. Dans une grande casserole deau bouillante sale,cuire les pommes de terre couvert pendant 8 minutes.Ajouter les carottes et poursuivre la cuisson pendant environ 8 minutes ou jusqu ce que les pommes de terre soient tendres.goutter les lgumes,les remettre dans la casserole et cuire feu doux,en remuant la casserole,pendant environ 30 secondes pour les asscher.Ajouter le persil,le beurre,1/4 de cuillere th (1 ml) du sel et 1/4 de cuillere th (1 ml) du poivre et mlanger dlicatement pour bien enrober les lgumes. 2. Entre-temps, tendre les filets de poisson sur une plaque de cuisson tapisse de papier daluminium. Badigeonner le poisson de lhuile et le parsemer du reste du sel et du poivre, de loignon et de laneth. Cuire sous le gril prchauff du four pendant environ 8 minutes ou jusqu ce que la chair du poisson se dfasse facilement la fourchette. Servir aussitt sur les lgumes avec des quartiers de citron.
RECETTES PRCDENTES
Filets de maquereau au paprika

Pour se simplifier la tche, on peut demander au poissonnier de lever les filets de maquereau pour nous. Ou encore, on peut remplacer le maquereau par du saumon ou de la truite.
1. Mettre un des maquereaux sur une planche dcouper et le tenir par la tte. laide dun couteau bien aiguis, en commenant prs de la nageoire pectorale, ouvrir le maquereau par le dos,de la tte jusqu la queue, en suivant larte dorsale.Glisser ensuite la lame du couteau au-dessus de larte centrale, tout le long de la cavit, de manire dtacher le premier filet.Lever le deuxime filet de la mme manire,mais en glissant le couteau sous larte.Retirer larte et couper la tte (les jeter).Rpter ces oprations avec lautre maquereau. 2. Dans un petit bol,mlanger loignon vert, le persil,lhuile,le paprika,le sel et le poivre. tendre la prparation loignon vert sur les filets de maquereau et les dposer, le ct peau dessous,dans une lchefrite huile.Cuire sous le gril prchauff du four de 4 6 minutes ou jusqu ce que la chair du poisson soit opaque et se dfasse facilement la fourchette.Servir les filets de maquereau accompagns des quartiers de citron.

RECETTES PRCDENTES
PORTIONS
Prparation: 15 minutes Cuisson: 4 6 minutes Calories: 409/portion Protines: 33 g/portion Matires grasses: 29 g/portion Glucides: 1 g/portion Fibres: traces
2 4 2 c. tab 2 c. tab
gros maquereaux frais ou petits maquereaux frais (environ 2 1/2 lb/1,25 kg en tout) oignon vert hach finement persil frais, hach finement
2 4 30 ml 30 ml 20 ml 5 ml 1 ml 1 ml 1
4 c. th huile dolive ou huile de canola 1 c. th paprika 1/4 c. th sel 1/4 c. th poivre noir du moulin 1 citron coup en quartiers
Ptes aux palourdes, sauce au vin blanc

4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
2 c. tab 2 oz
beurre tranches fines de pancetta ou de prosciutto, coupes en fines lanires gousses dail haches finement persil frais, hach jus de palourde du commerce vin blanc sec palourdes fraches, brosses linguine ou fettucine
30 ml 60 g
3 1/3 t 1/2 t 1/2 t 2 lb 3/4 lb
3 80 ml 1 ml 125 ml 125 ml 1 kg 375 g
1/4 c. th flocons de piment fort
1. Dans un grand polon profond fond pais,faire fondre le beurre feu moyen-vif. Ajouter la pancetta et cuire,en brassant souvent, pendant environ 3 minutes ou jusqu ce quelle commence dorer. Retirer la pancetta du polon et la rserver dans une assiette. 2. Retirer le gras du polon,sauf 1 cuillere table (15 ml).Ajouter lail,2 cuilleres table (30 ml) du persil et les flocons de piment fort et cuire,en brassant,pendant 1 minute. Ajouter le jus de palourde et le vin blanc et mlanger. Porter bullition.Ajouter les palourdes. Couvrir et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu ce que les palourdes ouvrent (liminer celles qui restent fermes). 3. Entre-temps, dans une grande casserole deau bouillante sale,cuire les ptes de 8 10 minutes ou jusqu ce quelles soient al dente. goutter les ptes. Ajouter les ptes gouttes et la pancetta rserve la prparation de palourdes et mlanger pour bien les enrober.Parsemer du reste du persil.Servir aussitt.
Filets de truite grills l'aneth

4 PORTIONS
Prparation: 10 minutes Cuisson: 4 minutes Calories: 228/portion Protines: 29 g/portion Matires grasses: 11 g/portion Glucides: 1 g/portion Fibres: traces/portion
2 2 c. tab
oignons verts hachs finement
2 30 ml 10 ml 1 ml 15 ml 4 2 ml 1 ml
aneth frais, hach ou 2 c. th graines d'aneth sch, broyes 1/4 c. th zeste de citron rp 1 c. tab 4 beurre fondu filets de truite ou de saumon (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
1/2 c. th sel 1/4 c. th poivre noir du moulin quartiers de citron
1. Dans un bol, mlanger les oignons verts, l'aneth et le zeste de citron. Badigeonner le beurre sur le ct peau des filets de truite. Parsemer de la prparation aux oignons verts, du sel et du poivre. 2. Prparer une braise d'intensit moyennevive ou rgler le barbecue au gaz puissance moyenne-leve. Mettre les filets de truite sur la grille huile du barbecue, le ct peau vers le bas. Fermer le couvercle et cuire pendant 4 minutes (ou 12 minutes pour le saumon) ou jusqu' ce que la chair du poisson se dfasse facilement la fourchette. Servir accompagn de quartiers de citron.
RECETTES PRCDENTES
Filets de truite lorientale

4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
2 c. tab 2 c. tab 2 c. tab 3
huile de ssame fumet de poisson ou bouillon de poulet vinaigre de riz gousses dail haches finement
30 ml 30 ml 30 ml 3 10 ml 2 ml 2 ml 4
2 c. th gingembre frais, pel et hach finement 1/2 c. th pte de piments ou sauce tabasco 1/2 c. th sel 4 choux chinois miniatures (de type bok choy), coups en quatre carotte rpe eau filets de truite (environ 1 1/2 lb/750 g en tout) oignons verts coups en tranches
1. Dans un bol, laide dun fouet,mlanger lhuile de ssame, le fumet de poisson, le vinaigre de riz, lail, le gingembre, la pte de piments et le sel.Rserver. 2. tendre les choux chinois sur une plaque de cuisson tapisse de papier daluminium. Parsemer de la carotte et arroser de leau.Couvrir de papier daluminium et cuire au four prchauff 400F (200C) pendant 10 minutes.goutter le surplus deau. 3. tendre les filets de truite sur les lgumes et arroser de la prparation lhuile de ssame rserve. Parsemer des oignons verts. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 15 minutes ou jusqu ce que la chair du poisson soit opaque et se dfasse facilement la fourchette et que les choux chinois soient tendres mais encore croquants.
1 1/4 t 4 2
1 60 ml 4 2
Filet de saumon, relish aux oignons verts

4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
Prparation: 15 minutes Cuisson: 10 15 minutes Calories: 271/portion Protines: 20 g/portion Matires grasses: 20 g (3 g sat.)/portion Glucides: 2 g/portion Fibres: traces
4 1/2 t 2 c. tab
oignons verts hachs finement coriandre frache, hache finement gingembre frais, hach finement
4 125 ml 30 ml 2 ml
1/2 c. th piment chili frais (de type jalapeo), ppin et hach finement, ou flocons de piment fort (facultatif) 1/2 c. th sel 1 1/4 t 1 pince de poivre blanc huile vgtale filet de saumon avec la peau (environ 1 lb/500 g)
2 ml 1 60 ml 10 ml 1
2 c. th huile de ssame
1. Dans un petit bol rsistant la chaleur, mettre en couches successives les oignons verts,la coriandre,le gingembre et le piment chili, si dsir. Parsemer du sel et du poivre. Dans un petit polon, chauffer lhuile vgtale feu vif jusqu ce quelle commence fumer.Verser lhuile sur la prparation aux oignons verts. Ajouter lhuile de ssame et mlanger.Laisser refroidir.Dans une passoire fine place sur un bol,filtrer la relish.Rserver la relish et lhuile sparment.(Vous pouvez prparer la relish et lhuile lavance et les mettre dans des contenants hermtiques. Elles se conserveront jusquau lendemain au rfrigrateur.) 2. Rgler le barbecue au gaz puissance moyenne-leve. Badigeonner le filet de saumon dun peu de lhuile rserve et le mettre sur la grille huile du barbecue. Fermer le couvercle et cuire de 10 15 minutes ou jusqu ce que la chair du saumon soit opaque et se dfasse facilement la fourchette (retourner le filet la mi-cuisson et le badigeonner de lhuile rserve de temps autre). 3. Retirer la peau du filet et le couper en quatre portions.Servir avec la relish rserve.
Muffins anglais gratins au thon

4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
botes de thon blanc conserv dans leau, goutt (6 oz/170 g chacune) mayonnaise lgre cleri hach olives vertes (ou cpres ou cornichons) dnoyautes, haches aneth frais, hach pince de sel muffins anglais de bl entier coups en deux, grills cheddar fort lger, rp
1. Dans un bol, dfaire le thon laide dune fourchette.Ajouter la mayonnaise, le cleri,les olives,laneth,le poivre et le sel et mlanger. 2. Disposer les demi-muffins sur une plaque de cuisson sans rebords.Rpartir la prparation au thon sur chacun et parsemer du cheddar. Cuire sous le gril prchauff du four pendant environ 2 minutes ou jusqu ce que le fromage soit bouillonnant.
1/2 t 1/4 t 2 c. tab
125 ml 60 ml 30 ml
1 c. tab 1 4 3/4 t
15 ml 1 ml 1 4 180 ml
1/4 c. th poivre noir du moulin
Salade de coquillettes au saumon

4 PORTIONS
1. Dans une grande casserole deau bouillante sale, cuire les ptes pendant 7 minutes. Ajouter les petits pois et poursuivre la cuisson pendant 1 minute ou jusqu ce que les ptes soient al dente. goutter la prparation de ptes et de petits pois et la rincer leau froide. Bien secouer pour enlever lexcdent deau. 2. Entre-temps, dans un petit bol, laide dune fourchette,dfaire le saumon en morceaux en crasant les artes (retirer la peau,si dsir).Dans un grand bol,mlanger le yogourt, loignon rouge, la mayonnaise, les radis, laneth,le sel,le poivre et la sauce tabasco.Dchiqueter les feuilles de laitue et les mettre dans le bol. Ajouter la prparation de ptes et de petits pois et le saumon et mlanger dlicatement pour bien enrober tous les ingrdients. Rpartir la salade dans des assiettes ou dans des contenants hermtiques. (Elle se conservera jusquau lendemain au rfrigrateur.)

RECETTES PRCDENTES
4t 1t 1 1/2 t 1/3 t 1/4 t 6 2 c. tab 2 c. th 1/2 c. th 1/2 c. th 1/2 c. th 4
coquillettes ou autres ptes courtes petits pois surgels bote de saumon sockeye, goutt (7 1/2 oz/213 g) yogourt lger nature oignon rouge coup en petits ds mayonnaise lgre radis pars et coups en tranches fines aneth frais, hach ou aneth sch sel poivre noir du moulin sauce tabasco feuilles de laitue romaine, laves et essores
1L 250 ml 1 125 ml 80 ml 60 ml 6 30 ml 10 ml 2 ml 2 ml 2 ml 4
Filets de poisson vapeur aux champignons shiitake

Le choix de poisson suggr ici: fltan, bar commun ou saumon.
4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
Cuisson: 18 20 minutes Calories: 149/portion Protines: 25 g/portion
1 1/2 t 1 lb 1t 1/4 t 1 c. tab
chou chinois (nappa) coup en fines lanires filets de poisson champignons shiitake frais, coups en tranches fines oignons verts coups en tranches fines gingembre frais, pel et coup en fines lanires pince de poivre blanc
375 ml 500 g 250 ml 60 ml 15 ml
1/4 c. th sel 1 4 c. th sauce soja 11/2 c. th fcule de mas 1 c. tab eau brins de coriandre frache 1/2 c. th huile de ssame
1 ml 1 20 ml 7 ml 15 ml 2 ml
1. Dposer une grille huile ou un pa-nier vapeur dans un wok ou dans une casserole peu profonde. Dans le wok, verser de leau jusqu environ 1 po (2,5 cm) de la grille. Couvrir et porter bullition. 2. Entre-temps, taler le chou dans un plat peu profond rsistant la chaleur et de taille approprie au panier vapeur. Dposer les filets de poisson sur le chou. Parsemer des champignons shiitake,des oignons verts,du gingembre,du sel et du poivre.Dposer le plat sur la grille dans le wok. Couvrir et cuire la vapeur feu vif de 16 18 minutes ou jusqu ce que la chair du poisson soit opaque et se dfasse facilement la fourchette. 3. Dans une petite casserole, verser le jus de cuisson du poisson accumul dans le plat. Porter bullition feu moyen. Dans un petit bol, mlanger la sauce soja, la fcule de mas et leau.Verser le mlange de fcule dans la casserole en brassant. Porter de nouveau bullition.Ajouter lhuile de ssame et mlanger.Au moment de servir, napper les filets de poisson de la sauce au ssame. Garnir de brins de coriandre.
Brochettes de poisson lestragon

Pour ces brochettes, utilisez de prfrence un poisson chair ferme et fine avec peu dartes, comme la baudroie, quon connat mieux sous le nom de lotte de mer. En plus dtre dune grande richesse nutritionnelle, cest un poisson faible en gras. Si vous le dsirez, vous pouvez faire alterner les cubes de poisson avec des feuilles de laurier fraches pour maximiser la saveur et larme de ce plat. servir sur un lit de riz au basilic pour un souper vite fait.
6 PORTIONS
1 1/2 lb
filets de poisson frais, coups en cubes de 1 1/2 po (4 cm) feuilles de laurier fraches (facultatif)
750 g

RECETTES PRCDENTES
1. Dans un grand bol, laide dun fouet,

mlanger le vin, lhuile, les olives, lestragon, lail, le sel et le poivre.Ajouter les cubes de poisson et les retourner pour bien les enrober. Enfiler les cubes de poisson sur six brochettes en bois pralablement trempes dans leau, en les faisant alterner avec des feuilles de laurier, si dsir, et en laissant un espace denviron 1/4 po (5 mm) entre chacun. 2. Prparer une braise dintensit moyenne-vive ou rgler le barbecue au gaz puissance moyenne-leve. Mettre les brochettes de poisson sur la grille huile du barbecue.Fermer le couvercle et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu ce que la chair du poisson soit opaque et se dfasse facilement la fourchette (retourner les brochettes une fois en cours de cuisson).Servir aussitt.
Prparation: 20 minutes Cuisson: 5 minutes Calories: 133/portion Matires grasses: 7 g/portion Glucides: traces/portion Fibres: traces/portion
3 c. tab 3 c. tab 2 c. tab 1 c. tab
vin blanc sec huile dolive olives noires conserves dans lhuile, haches
45 ml 45 ml 30 ml 15 ml 2 ml 2 1 ml 1 ml
estragon ou basilic frais, hach ou 1/2 c. th estragon ou basilic sch 2 gousses dail haches finement
1/4 c. th sel 1/4 c. th poivre
Salade de ptes crmeuses au thon

Lavantage des ptes fraches, cest quelles cui-sent rapidement, en 3 minutes peine dans le cas des fettuccine. Pour relever le got de cette salade, on peut la parsemer, au moment de servir, dolives noires haches ou de parmesan rp.
4 PORTIONS
1. Dans une grande casserole deau

bouillante sale, cuire les ptes pendant 3 minutes ou jusqu ce quelles soient al dente. goutter les ptes en rservant 1/2 tasse (125 ml) de leau de cuisson. Rserver. 2. Entre-temps, dans un grand saladier, dfaire le thon en morceaux. Ajouter les poivrons rouges grills, lail, le poivre et le sel. Mettre le jus de citron dans un petit bol. laide dun fouet, incorporer petit petit lhuile en un mince filet et fouetter jusqu ce que la vinaigrette soit onctueuse.Verser la moiti de la vinaigrette sur la prparation au thon et mlanger pour bien lenrober. 3. Ajouter les ptes gouttes rserves, le reste de la vinaigrette et larugula et mlanger dlicatement pour bien enrober tous les ingrdients (si dsir, ajouter de leau de cuisson des ptes pour obtenir une sauce plus crmeuse).
12 oz 2 2
fettucine (ou autres ptes longues) frais botes de thon blanc (170 g entier, gouttchacune) poivrons rouges grills (piments du commerce doux rtis), goutts et hachs gousse dail hache finement
375 g 2 2
1 2 ml 1 ml 30 ml 60 ml 1
1/2 c. th poivre noir du moulin 1/4 c. th sel 2 c. tab 1/4 t 1 jus de citron frachement press huile dolive botte darugula (roquette), pare et coupe en lanires
RECETTES PRCDENTES
Nouilles au poulet, sauce aux arachides

4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
12 oz 2
spaghettis de bl entier ou autres ptes longues
375 g 2
carottes coupes en deux sur la longueur, puis en tranches fines poitrines de poulet dsosses, la peau et le gras enlevs, coupes en tranches eau sauce hoisin beurre darachides crmeux vinaigre de cidre gousse dail hache finement laitue dchiquete (facultatif) fves germes (germes de haricots) oignon rouge coup en fines tranches coriandre (ou persil) frache, hache arachides grilles, haches
2 c. th huile vgtale 2
10 ml 2
1/2 t 1/3 t 1/4 t 2 c. tab 1 4t 1 1/2 t 2/3 t 1t 1/4 t
125 ml 80 ml 60 ml 30 ml 1 2 ml 1L 375ml 160 ml 250 ml 60 ml
1. Dans une grande casserole deau bouillante sale, cuire les ptes pendant environ 8 minutes ou jusqu ce quelles soient al dente.Ajouter les carottes et cuire pendant 30 secondes. goutter et rincer sous leau froide. Rserver. 2. Dans un grand polon, chauffer lhuile feu moyen-vif.Ajouter le poulet et cuire, en brassant, pendant 4 minutes ou jusqu ce quil soit dor et ait perdu sa teinte rose lintrieur. 3. Dans un grand bol, laide dun fouet, mlanger leau, la sauce hoisin, le beurre darachides, le vinaigre, lail et la sauce tabasco. Ajouter les ptes et les carottes rserves, le poulet et son jus de cuisson, la laitue,si dsir,les germes de soja,loignon et 3/4 de tasse (180 ml) de la coriandre et bien mlanger.Au moment de servir,parsemer des arachides et du reste de la coriandre.
1/2 c. th sauce tabasco
Penne la courge et aux haricots noirs

4 PORTIONS
1 c. tab 1 2 1 3t
huile vgtale oignon hach gousses dail haches finement poivron rouge hach courge musque coupe en ds
15 ml 1 2 1 750 ml 7 ml 1 ml 1 ml 180 ml 1
1 1/2 c. th sauge sche 1/4 c. th sel 1/4 c. th poivre noir du moulin 3/4 t 1 bouillon de lgumes bote de haricots noirs, rincs et goutts (19 oz/540 ml) penne parmesan frachement rp persil frais, hach
1. Dans un grand polon, chauffer lhuile feu moyen.Ajouter loignon,lail,le poivron, la courge, la sauge, le sel et le poivre et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu ce que loignon ait ramolli. Ajouter le bouillon et porter bullition.Rduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 12 minutes ou jusqu ce que la courge soit tendre.Ajouter les haricots et mlanger pour les rchauffer. 2. Entre-temps, dans une grande casserole deau bouillante sale, cuire les ptes pendant 8 minutes ou jusqu ce quelles soient al dente. goutter les ptes en rservant 3/4 de tasse (180 ml) de leau de cuisson et les remettre dans la casserole.Ajouter la prparation de courge et la moiti du parmesan et mlanger pour bien enrober les ptes (au besoin, ajouter suffisamment de leau de cuisson des ptes rserve pour humecter la prparation).Au moment de servir,parsemer chaque portion du reste du parmesan et du persil.
3t 1/3 t 2 c. tab
750 ml 80 ml 30 ml
RECETTES PRCDENTES
Pizzas baguettes aux tomates, aux champignons et la mozzarella

4 PORTIONS
1. Dans un polon, chauffer lhuile feu

moyen-vif. Ajouter les oignons, lail, les champignons, le sel, le mlange de fines herbes et le poivre. Cuire, en brassant, pendant environ 6 minutes ou jusqu ce que les champignons soient dors. 2. Mettre les morceaux de pain baguette sur une plaque de cuisson et les parsemer de la moiti du fromage. Rpartir sur les pains, 1/2 de tasse (125 ml) des feuilles de basilic, le mlange de champignons et les tomates. Parsemer du reste du fromage. 3. Cuire au four prchauff 400F (200C) pendant 10 minutes ou jusqu ce que le fromage ait fondu. Couper le reste des feuilles de basilic en fines lanires et les parsemer sur les pizzas cuites.
1 c. tab 2 2 3t
huile vgtale oignons coups en tranches gousses dail haches finement champignons frais, coups en tranches
15ml 2 2 750 ml 2 ml 2 ml 1 ml 1
1/2 c. th sel 1/2 c. th mlange de fines herbes sches litalienne 1/4 c. th poivre noir du moulin 1 pain baguette coup en quatre sur la largeur, puis en deux sur la longueur fromage mozzarella rp feuilles de basilic frais, tasses tomates coupes en tranches
2t 2/3 t 2
500 ml 160 ml 2
RECETTES PRCDENTES
Fusilli au pesto dpinards et au fromage de chvre

Pour donner une touche typiquement italienne, on peut remplacer 1 tasse (250 ml) des pinards par 1 tasse (250 ml) de feuilles de basilic ou de roquette (arugula), bien tasses. Pour complter, on peut trs bien associer ces ptes une salade de carottes.
4 PORTIONS
1. Dans une grande casserole deau bouillante sale, cuire les ptes pendant environ 10 minutes ou jusqu ce quelles soient al dente. goutter en rservant 1/2 tasse (125 ml) de leau de cuisson. Remettre les ptes dans la casserole. 2. Entre-temps, au robot culinaire, mlanger les pinards,le parmesan,lhuile,leau,le sel et le poivre jusqu ce que la prparation soit lisse. Ajouter lail et mlanger. Dans la casserole,ajouter le pesto dpinards,les poivrons rouge et vert et leau de cuisson rserve et mlanger pour bien enrober les ptes. Parsemer du fromage de chvre et servir.

RECETTES PRCDENTES
5t 3t 1/4 t 1/4 t 1/4 t
fusilli ou autres ptes courtes pinards frais, tasss, les tiges enleves parmesan frachement rp huile dolive eau
1,25 L 750 ml 60 ml 60 ml 60 ml 2 ml 2 ml 2 1 1 125 ml
1/2 c. th sel 1/2 c. th poivre noir du moulin 2 1 1 1/2 t gousses dail haches finement poivron rouge ppin et hach poivron vert ppin et hach fromage de chvre miett
Ptes au chili
4 6 PORTIONS
1. Dans une casserole, cuire le bacon feu

moyen-vif pendant environ 5 minutes ou jusqu ce quil soit croustillant. Rserver sur des essuie-tout. 2. Dgraisser la casserole.Ajouter loignon, lail, lassaisonnement au chili et lorigan et cuire feu moyen pendant environ 4 minutes ou jusqu ce que loignon et lail aient ramolli. Ajouter les tomates, les haricots rouges, le mas et le sucre et mlanger. Porter bullition. Rduire feu doux et laisser mijoter pendant environ 15 minutes ou jusqu ce que le chili ait paissi. 3. Entre-temps, dans une grande casserole deau bouillante sale, cuire les ptes pendant environ 8 minutes ou jusqu ce quelles soient al dente. goutter les ptes et les remettre dans la casserole. Ajouter le chili et mlanger dlicatement pour bien enrober les ptes. Servir accompagn du bacon rserv, des oignons verts, du poivron et du fromage prsents sparment dans de petits bols.
4 1 2 1 c. tab 1 1 1t 1 1/2 t 2 1 1t
tranches de bacon haches oignon hach gousses dail haches finement assaisonnement au chili bote de tomates broyes (28 oz/796 ml) bote de haricots rouges, rincs et goutts (19 oz/540 ml) mas en grains surgel macaronis ou autres ptes courtes oignons verts coups en tranches poivron vert ppin et coup en ds cheddar rp
4 1 2 15 ml 5 ml 1 1
1 c. th origan sch
250 ml 1 ml 375 ml 2 1 250 ml
1/4 c. th sucre
RECETTES PRCDENTES
Spaghettis alla puttanesca

4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
1 c. tab 4
huile dolive gousses dail haches finement
15 ml 4 2 ml 1 ml 4 10 ml 1 125 ml
1/2 c. th origan sch 1/4 c. th flocons de piment fort 4 filets danchois hachs ou 2 c. th pte danchois 1 1/2 t bote de tomates (28 oz/796 ml) olives noires, conserves dans lhuile, coupes en deux et dnoyautes cpres rinces et gouttes persil frais, hach spaghettis ou autres ptes longues
2 c. tab 1/4 t 1 lb
30 ml 60 ml 500 g
1. Dans un grand polon, chauffer lhuile feu moyen.Ajouter lail, lorigan, les flocons de piment fort et les filets danchois et cuire,en brassant de temps autre,pendant environ 3 minutes ou jusqu ce que lail commence dorer. 2. Ajouter les tomates en les dfaisant laide dune cuillre de bois. Ajouter les olives noires et les cpres et porter bullition. Rduire le feu et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu ce que la sauce ait paissi. (Vous pouvez prparer la sauce lavance,la laisser refroidir 20 minutes et la mettre dans des contenants hermtiques. Elle se conservera jusqu 2 jours au rfrigrateur et jusqu 1 mois au conglateur. Laisser dcongeler au rfrigrateur.Au moment dutiliser, rchauffer feu doux.) Ajouter le persil. 3. Entre-temps, dans une grande casserole deau bouillante sale, cuire les ptes de 8 10 minutes ou jusqu ce quelles soient al dente. goutter les ptes et les remettre dans la casserole.Ajouter la sauce aux cpres et mlanger pour bien enrober les ptes.
Ptes aux poivrons rouges grills et aux pinards

4 PORTIONS
1. Dans une grande casserole deau

bouillante sale, cuire les ptes pendant 8 minutes ou jusqu ce quelles soient al dente.goutter les ptes et les rserver dans la casserole. 2. Entre-temps, dans un polon, chauffer lhuile feu moyen.Ajouter lail et cuire, en brassant, pendant 30 secondes.Ajouter les poivrons rouges grills et les pinards et mlanger. Couvrir et cuire pendant 3 minutes ou jusqu ce que les pinards aient ramolli.Ajouter la prparation de poivrons rouges grills, le parmesan et le sel aux ptes rserves et mlanger pour bien les enrober.

RECETTES PRCDENTES
5t
penne ou autres ptes courtes (environ 1 lb/500 g) huile dolive pot de poivrons rouges grills (piments doux rtis), goutts et coups en fines lanires (370 ml) pinards (ou roquette/arugula) frais, pars parmesan frachement rp
1,25 L
1/4 t 4 1
60 ml 1
gousses dail haches finement 4
12 oz
375 g
1/3 t
80 ml 1m
1/4 c. th sel
Gratin de ptes aux saucisses et aux pinards

6 8 PORTIONS
1 1 lb 1
pince de muscade frachement rpe fusilli ou autres ptes courtes paquet dpinards frais, pars et hachs grossirement (10 oz/284 g) bote de coeurs dartichauts, rincs, goutts et coups en deux (14 oz/398 ml) fromage fontina ou mozzarella, rp
1 500 g 1

Sauce aux saucisses

12 oz 1 2 1 1 saucisses italiennes, la peau enleve oignon hach gousses dail haches finement carotte coupe en petits ds branche de cleri coupe en petits ds 375 g 1 2 1 1 7 ml 1 ml 1 ml 1 60 ml 30 ml 60 ml 560 ml 60 ml 1 ml 1
1 1/2 t
375 ml
1 1/2 c. th origan sch 1/4 c. th sel 1/4 c. th poivre noir du moulin 1 1/4 t 2 c. tab 1/4 t 2 1/4 t 1/4 t 1 bote de tomates en ds (28 oz/796 ml) pte de tomates beurre farine lait parmesan frachement rp pince de poivre noir du moulin
Sauce bchamel et ptes
Prparation de la sauce aux saucisses 1. Dans un grand polon surface antiadhsive,cuire la chair des saucisses feu moyenvif, en la dfaisant laide dune cuillre de bois,pendant 5 minutes ou jusqu ce quelle ait perdu sa teinte rose. Dgraisser le polon.Ajouter loignon,lail,la carotte,le cleri, lorigan, le sel et le poivre et cuire feu moyen, en brassant de temps autre, pendant 5 minutes ou jusqu ce que loignon ait ramolli.Ajouter les tomates et la pte de tomates. Porter bullition. Rduire le feu et laisser mijoter pendant environ 25 minutes ou jusqu ce que la sauce ait paissi. Prparation de la sauce bchamel et des ptes 2. Entre-temps, dans une casserole fond pais, faire fondre le beurre feu moyen.
1/4 c. th sel
laide dun fouet,ajouter la farine et cuire,en brassant, pendant 1 minute. Ajouter le lait, 1/2 tasse (125 ml) la fois, en brassant sans arrt. Cuire, en brassant, pendant environ 15 minutes ou jusqu ce que la sauce soit bouillonnante et quelle ait paissi.Ajouter le parmesan,le sel,le poivre et la muscade et mlanger.Entre-temps,dans une grande casserole deau bouillante sale,cuire les ptes de 8 10 minutes ou jusqu ce quelles soient al dente. Ajouter les pinards et mlanger.goutter les ptes et les pinards. 3. tendre la moiti du mlange de ptes dans le fond dun plat en verre allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm). laide dune cuillre, tendre la sauce aux saucisses sur le mlange de ptes.Parsemer des coeurs dartichauts.Couvrir du reste du mlange de ptes, puis de la sauce bchamel. Parsemer du fromage fontina.(Vous pouvez prparer le gratin jusqu cette tape,le laisser refroidir et le couvrir. Il se conservera jusqu 8 heures au rfrigrateur ou jusqu 2 semaines au conglateur, envelopp de papier daluminium rsistant.Laisser dcongeler au rfrigrateur et ajouter environ 10 minutes au temps de cuisson.) 4. Cuire au four prchauff 375F (190C) pendant environ 25 minutes ou jusqu ce que la prparation soit bouillonnante et que le dessus du gratin soit dor. Laisser reposer pendant 10 minutes avant de servir
RECETTES PRCDENTES
Ctelettes de porc la jamacaine

4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
ctelettes de longe de porc dsosses (env. 1 lb/500 g en tout) sauce soja jus dorange huile dolive gousses dail haches finement oignons verts hachs finement
1 c. tab 1 c. tab 1 c. tab 2 3
15 ml 15 ml 15 ml 2 3 5 ml 5 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1
1. Pratiquer des entailles intervalles denviron 1 po (2,5 cm) dans la bordure de gras des ctelettes de porc. Dans un bol, mlanger le reste des ingrdients.Frotter chaque ct des ctelettes du mlange dpices et les mettre dans un plat allant au four. 2. Cuire au four prchauff 375F (190C) pendant environ 18 minutes ou jusqu ce que les ctelettes soient dores et encore lgrement roses lintrieur (les retourner la mi-cuisson).
1 c. th piment de la Jamaque 1 c. th thym sch 1/4 c. th sel 1/4 c. th poivre noir du moulin 1/4 c. th gingembre moulu 1 pince de piment de Cayenne
Hamburgers lagneau et lhoummos

4 PORTIONS
1 2 c. tab 1 1/2 t 1/4 t 1
oeuf eau petit oignon, rp persil frais, hach finement chapelure gousse dail hache finement
1 30 ml 1 125 ml 60 ml 2 ml 1 1 ml 1 ml 500 g 1
1/2 c. th origan sch
1. Dans un grand bol, battre loeuf avec leau.Ajouter loignon,le persil,la chapelure, lorigan, lail, le sel et le poivre et mlanger. Ajouter lagneau hach et mlanger. Faonner la prparation en quatre pts de 3/4 po (2 cm) dpaisseur. 2. Rgler le barbecue au gaz puissance moyenne. Mettre les pts dagneau sur la grille huile du barbecue.Fermer le couvercle et cuire pendant environ 18 minutes ou jusqu ce que les pts aient perdu leur teinte rose lintrieur (les retourner la mi-cuisson). 3. Mettre les pts dagneau sur la moiti infrieure des morceaux de pain. Garnir de lhoummos et des germes de luzerne. Couvrir de la moiti suprieure des morceaux de pain. Servir aussitt.
Hoummos maison
DONNE ENVIRON 2 T (500 ML) DHOUMMOS.
bote de pois chiches, rincs et goutts (19 oz/540 ml) tahini (beurre de ssame) jus de citron eau huile dolive
1/3 t 3 c. tab 3 c. tab 1 c. tab
80 ml 45 ml 45 ml 15 ml 4 ml 1 ml 2
3/4 c. th cumin moulu 1/4 c. th sel 2 gousses dail haches finement
1/4 c. th sel 1/4 c. th poivre noir du moulin 1 lb 1 agneau ou boeuf hach maigre pain plat rectangulaire (de type focaccia), coup en deux horizontalement, puis en quatre hoummos maison (voir recette) ou du commerce germes de luzerne
1. Au robot culinaire ou au mlangeur, rduire les pois chiches,le tahini,le jus de citron, leau, lhuile dolive, le cumin et le sel en pure lisse. Ajouter lail et mlanger laide dune cuillre.
1/2 t
125 ml
1t
250 ml
RECETTES PRCDENTES
Brochettes de porc aux pommes

4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
2 c. tab 2 c. tab
huile vgtale vinaigre de cidre
30 ml 30 ml 10 ml 2 ml 1 ml 1 500 g
2 c. th moutarde de Dijon 1/2 c. th thym sch 1/4 c. th sel 1/4 c. th poivre noir du moulin 1 lb rti de longe de porc dsoss, coup en cubes de 1 po (2,5 cm) pommes (de type Cortland ou McIntosh), coupes en huit morceaux chacune
1. Dans un petit bol, mlanger lhuile, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon, le thym,le sel et le poivre.Sur des brochettes de mtal ou de bois pralablement trempes dans leau,enfiler les cubes de porc en alternant avec les morceaux de pommes. Badigeonner les brochettes de la prparation la moutarde. 2. Rgler le barbecue au gaz puissance moyenne. Mettre les brochettes sur la grille huile du barbecue, fermer le couvercle et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu ce que le porc soit encore lgrement ros lintrieur (retourner les brochettes quatre fois en cours de cuisson).
Ctelettes de porc poles et carottes glaces

4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
ctelettes de longe de avec los (environ 1 1/4 lb/625 g en tout)
1/2 c. th moutarde en poudre 1/4 c. th sel 1/4 c. th poivre noir du moulin 1 c. tab 8 huile vgtale carottes coupes en tranches fines (environ 1 lb/500 g en tout) gousses dail haches finement bouillon de poulet vinaigre de vin gele de poivrons ou de piments jalapeos pacanes haches persil frais, hach finement
2 ml 1 ml 1 ml 15 ml 8
2 1/2 t 2 c. tab 2 c. tab 1/3 t 1 c. tab
2 125 ml 30 ml 30 ml 80 ml 15 ml
1. Amincir la bordure de gras des ctelettes de porc. laide dun petit couteau bien aiguis, pratiquer des entailles intervalles de 1/2 po (1 cm) sur le pourtour des ctelettes. Parsemer de la moutarde en poudre et dune pince du sel et du poivre. 2. Dans un polon surface antiadhsive, chauffer lhuile feu moyen-vif. Ajouter les ctelettes de porc et cuire pendant environ 8 minutes ou jusqu ce quelles soient dores lextrieur et encore lgrement roses lintrieur (retourner les ctelettes une fois en cours de cuisson).Mettre les ctelettes dans une assiette,couvrir et rserver au chaud. Dgraisser le polon. 3. Dans le polon, ajouter les carottes, lail, le bouillon de poulet, le vinaigre de vin et le reste du sel et du poivre. Porter bullition. Rduire feu moyen, couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes. Retirer le couvercle et augmenter feu vif. Laisser bouillir, en brassant de temps autre, pendant environ 4 minutes ou jusqu ce que les carottes soient tendres et que le liquide se soit presque compltement vapor. 4. Ajouter la gele de poivrons et mlanger. Poursuivre la cuisson, en retournant dlicatement les carottes pour bien les enrober, jusqu ce que la gele ait fondu et que les carottes soient glaces.Ajouter les pacanes et le persil et mlanger dlicatement. Servir les ctelettes de porc accompagnes des carottes glaces.
Filets de porc pics la mexicaine

4 6 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
Prparation: 10 minutes Temps de marinade: 4 heures Cuisson: 15 20 minutes Calories: 157/portion Protines: 28 g/portion Matires grasses: 3 g (1 g sat.)/portion Glucides: 2 g/portion Fibres: traces
1/2 t 1/3 t 2 2 c. tab
bire jus de lime gousses dail haches finement persil frais, hach finement
125 ml 80 ml 2 30 ml 5 ml 2 ml 1 ml 1 ml 1 ml 2
1 c. th assaisonnement au chili 1/2 c. th cumin moulu 1/4 c. th coriandre moulue 1/4 c. th sel 1/4 c. th poivre noir du moulin 2 filets de porc (environ 1 1/2 lb/750 g en tout)
1. Dans un plat en verre peu profond, mlanger la bire, le jus de lime, lail, le persil, lassaisonnement au chili, le cumin, la coriandre,le sel et le poivre.Ajouter les filets de porc et les retourner pour bien les enrober. Couvrir le plat dune pellicule de plastique et laisser mariner au rfrigrateur pendant 4 heures. 2. Rgler le barbecue au gaz puissance moyenne-leve.Mettre les filets de porc sur la grille huile du barbecue et les badigeonner de la marinade. Fermer le couvercle et cuire de 15 20 minutes ou jusqu ce que le porc soit encore lgrement ros lintrieur (retourner les filets la mi-cuisson). 3. Mettre les filets de porc sur une planche dcouper et les couvrir de papier daluminium, sans serrer. Laisser reposer pendant 5 minutes, puis couper en tranches.
Filets de porc farcis aux tomates sches

4 PORTIONS
1. Couper les filets de porc en deux sur la

longueur en laissant une bordure intacte. Ouvrir les filets en deux et les parsemer du parmesan,du persil,du sel et du poivre.Parsemer le centre des tomates sches. Refermer les filets de porc sur la garniture.Fixer laide de cure-dents. 2. Rgler le barbecue au gaz puissance moyenne-leve.Mettre les filets de porc sur la grille huile du barbecue. Fermer le couvercle et cuire pendant environ 18 minutes ou jusqu ce que la viande soit encore lgrement rose lintrieur (retourner les filets de temps autre). Mettre les filets de porc sur une planche dcouper et les couvrir de papier daluminium,sans serrer.Laisser reposer pendant 5 minutes. Retirer les cure-dents et couper en tranches.
filets de porc (environ 1 1/2 lb/750 g en tout) parmesan rp persil frais, hach
1/4 t 1/4 t
60 ml 60 ml 2 ml 2 ml 160 ml
1/2 c. th sel 1/2 c. th poivre noir du moulin 2/3 t tomates sches conserves dans lhuile, gouttes et haches
RECETTES PRCDENTES
Ragot de porc pic

6 PORTIONS
1. Sur une double paisseur dtamine (coton fromage) de 5 po (12 cm) de ct, mettre les pices pour marinades et la feuille de laurier.Attacher les extrmits de ltamine avec de la ficelle rti de manire former une pochette. Rserver. 2. Mettre les cubes de porc dans un bol. Parsemer du sel et du poivre e mlanger. Dans une grosse cocotte en mtal peu profonde, chauffer lhuile feu moyen-vif. Ajouter les cubes de porc, en plusieurs fois au besoin, et cuire de 4 5 minutes ou jusqu ce quils soient dors de tous les cts. laide dune cumoire, retirer les cubes de porc de la cocotte et les rserver dans une assiette. 3. Dgraisser la cocotte.Ajouter loignon,le cleri, les champignons et lail. Cuire feu moyen, en brassant de temps autre, pendant environ 5 mi-nutes ou jusqu ce que les lgumes aient ramolli.Ajouter la pte de tomates et cuire,en brassant,pendant 2 minutes. Ajouter le vin rouge, les tomates et leau et mlanger en dfaisant les tomates laide dune cuillre de bois.Remettre le porc rserv dans la cocotte avec le jus de cuisson accumul dans lassiette.Ajouter la pochette dpices rserve.Porter bullition. 4. Rduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 2 heures ou jusqu ce que le porc soit tendre. Retirer la pochette dpices (la jeter).(Vous pouvez prparer le
Prparation: 30 minutes Cuisson: 2 heures 20 minutes Calories: 293/portion Protines: 28 g/portion Matires grasses: 13 g/portion Glucides: 16 g/portion Fibres: 3 g/portion
ragot lavance, le laisser refroidir et le couvrir. Il se conservera jusqu 2 jours au rfrigrateur ou jusqu 3 semaines au conglateur, dans un contenant hermtique.) 5. Au moment de servir, ajouter la menthe et mlanger. Parsemer du persil.
1 c. tab
pices pour marinades feuille de laurier paule de porc dsosse, le gras enlev, coupe en cubes de 1 po (2,5 cm)
15 ml 1 1 kg

1 2 lb
1/2 c. th sel 1/2 c. th poivre noir du moulin 2 c. tab 1 2 2t 2 1/3 t 1t 1 1/2 t 2 c. tab 2 c. tab huile vgtale oignon coup en tranches fines branches de cleri haches champignons coups en quatre gousses dail haches finement pte de tomates vin rouge sec bote de tomates tuves (28 oz/796 ml) eau menthe frache, hache finement persil frais, hach
2 ml 2 ml 30 ml 1 2 500 ml 2 80 ml 250 ml 1 125 ml 30 ml 30 ml
RECETTES PRCDENTES
Salade de filets de porc lorange

6 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
2 2 c. tab
filets de porc pars sauce hoisin
2 30 ml 2 ml 2 ml 3 60 ml 30 ml 60 ml 1,5 L 4 125 ml 1 1 1
1/2 c. th sel 1/2 c. th poivre noir du moulin 3 1/4 t 2 c. tab 1/4 t 6t 4 1/2 t 1 1 1 pains pitas de bl entier huile dolive zeste dorange rp jus dorange laitue en feuilles dchiquete oignons verts coups en tranches fines persil frais, hach tomate hache ou avocat coup en cubes orange pele vif et coupe en fines rondelles
1. Couper les filets de porc en deux horizontalement et les ouvrir la manire dun livre (ne pas les couper compltement). Mlanger la sauce hoisin et la moiti du sel et du poivre. Badigeonner chaque ct des filets de porc du mlange de sauce hoisin. Rgler le barbecue au gaz puissance moyenne. Mettre les filets de porc sur la grille huile du barbecue.Fermer le couvercle et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu ce que les filets de porc soient encore lgrement ross lintrieur (les retourner la mi-cuisson). Mettre les filets de porc sur une planche dcouper, les couvrir de papier daluminium, sans serrer, et laisser reposer pendant 5 minutes avant de les couper en tranches. 2. Entre-temps, mettre les pains pitas sur la grille du barbecue. Fermer le couvercle et cuire pendant 4 minutes ou jusqu ce quils soient marqus. Couper en triangles. 3. Dans un saladier, mlanger lhuile, le zeste et le jus dorange et le reste du sel et du poivre. Au moment de servir, ajouter les triangles de pains pitas, la laitue, les oignons verts, le persil, la tomate et les rondelles dorange et mlanger dlicatement pour bien les enrober.Garnir des tranches de porc.
Saut de porc hach au brocoli

4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
pied de brocoli dfait en bouquets, les tiges peles et coupes en tranches huile vgtale oignon hach gousses dail haches finement sauce de poisson
1 c. tab 1 2 2 c. tab
15 ml 1 2 30 ml 5 10 ml 250 g 5 ml 125 ml
1 2 c. th pte de cari rouge (de type thae) 1/2 lb 1/2 t porc hach maigre menthe (ou basilic) frache, hache 1 c. th sucre
1. Dans une grande casserole deau bouillante sale, cuire le brocoli pendant environ 5 minutes ou jusqu ce quil soit tendre mais encore croquant. goutter le brocoli et le passer sous leau froide.goutter le brocoli de nouveau et le mettre dans un bol.Rserver. 2. Entre-temps, dans un wok ou dans un grand polon, chauffer lhuile feu moyen. Ajouter loignon et lail et cuire,en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu ce quils aient ramolli.Ajouter la sauce de poisson et la pte de cari rouge et mlanger. Ajouter le porc hach et cuire feu moyenvif,en le dfaisant laide dune cuillre de bois, de 4 5 minutes ou jusqu ce quil soit dor.Ajouter le sucre et le brocoli rserv et cuire, en brassant, pendant environ 5 minutes ou jusqu ce que le brocoli soit trs tendre.Ajouter la menthe et mlanger.
Salade chaude de poulet et de courgettes au cumin

4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
1 c. tab
jus de citron
15 ml 10 ml 5 ml 5 ml 2 ml 1 ml 500 g
2 c. th huile vgtale 1 c. th cumin moulu 1 c. th assaisonnement au chili 1/2 c. th sel 1/4 c. th poivre noir du moulin 1 lb poitrines de poulet dsosses, la peau et le gras enlevs courgettes rpes carottes rpes oignon vert hach finement
1 1/2 t 1 1/2 t 1
375 ml 375 ml 1
1. Dans un petit bol,mlanger 1 cuillere th (5 ml) du jus de citron et 1 cuillere th (5 ml) de lhuile. Ajouter le cumin, lassaisonnement au chili et la moiti du sel et du poivre et mlanger jusqu lobtention dune pte. 2. Badigeonner les poitrines de poulet de la pte dpices et les mettre sur une plaque de cuisson huile. Cuire sous le gril prchauff du four pendant environ 12 minutes ou jusqu ce que le poulet ait perdu sa teinte rose lintrieur (retourner la mi-cuisson). Mettre les poitrines de poulet sur une planche dcouper et les couvrir de papier daluminium,sans serrer.Laisser reposer pendant 10 minutes,puis les couper en tranches. 3. Dans un bol, mlanger le reste du jus de citron,de lhuile,du sel et du poivre.Ajouter les courgettes,les carottes et loignon vert et mlanger pour bien enrober les lgumes. Garnir chaque portion de salade de courgettes des tranches de poulet.
Foies de poulet sur lit dpinards

4 PORTIONS
1. Couper les foies de poulet en morceaux de 1

po (2,5 cm). Dans un grand polon, chauffer 1 cuillere table (15 ml) de lhuile feu moyenvif.Ajouter les foies de poulet et cuire, en brassant, pendant environ 4 minutes ou jusqu ce quils soient dors.Rserver au chaud dans une assiette. 2. Dans le polon, chauffer le reste de lhuile. Ajouter loignon,lail,le thym,le sel et le poivre et cuire feu moyen,en brassant de temps autre, pendant environ 4 minutes ou jusqu ce que loignon ait ramolli.Ajouter le poivron et poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.Dans un petit bol, laide dun fouet, mlanger le bouillon de poulet,la fcule de mas et le vinaigre de vin.Verser dans le polon et porter bullition. Rduire feu doux et laisser mijoter pendant environ 3 minutes ou jusqu ce que la sauce ait lgrement paissi.Remettre les foies de poulet rservs dans le polon et rchauffer. Rpartir les feuilles dpinards dans les assiettes et napper de la prparation de foies de poulet.

RECETTES PRCDENTES
12 oz 2 c. tab 1 3
foies de poulet pars huile vgtale oignon coup en tranches gousses dail coupes en tranches fines
375 g 30 ml 1 3 2 ml 2 ml 2 ml 1 250 ml 15 ml 5 ml 1L
1/2 c. th thym sch 1/2 c. th sel 1/2 c. th poivre noir du moulin 1 1t 1 c. tab 4t gros poivron rouge, ppin et coup en ds bouillon de poulet fcule de mas petites feuilles dpinards
1 c. th vinaigre de vin rouge
Poitrines de poulet et salade nioise

4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
1/4 t huile dolive + 1 c. tab 2 c. tab vinaigre de vin blanc 2 c. th jus de citron 1 c. th sucre 1/2 c. th herbes de Provence ou thym sch 1/2 c. th paprika 1/4 c. th sel 1/4 c. th poivre noir du moulin 4 poitrines de poulet dsosses, la peau et le gras enlevs (environ 1 lb/500 g en tout) haricots verts pars tomates coupes en huit quartiers chacune laitue Boston dchiquete olives noires dnoyautes
75 ml 30 ml 10 ml 5 ml 2 ml 2 ml 1 ml 1 ml 4
1/2 lb 2
250 g 2
4t 1/3 t
1L 80 ml
1. Mlanger 1/4 de tasse (60 ml) de lhuile, le vinaigre de vin,le jus de citron,le sucre,les herbes de Provence,le paprika,le sel et le poivre. Mettre 3 cuillere table (45 ml) de la vinaigrette dans un plat peu profond (rserver le reste de la vinaigrette). Ajouter les poitrines de poulet et les retourner pour bien les enrober.Couvrir le plat dune pellicule de plastique et laisser mariner la temprature ambiante pendant 10 minutes. 2. Dans un grand polon, chauffer le reste de lhuile feu moyen-vif.Ajouter les poitrines de poulet,quelques-unes la fois au besoin,et cuire pendant environ 12 minutes ou jusqu ce quelles soient dores et quelles aient perdu leur teinte rose lintrieur (les retourner la mi-cuisson). Retirer les poitrines de poulet du polon et les couper en tranches fines. Rserver. 3. Entre-temps, dans une casserole deau bouillante sale,cuire les haricots, couvert, pendant environ 2 minutes ou jusqu ce quils soient tendres mais encore croquants. goutter les haricots, les rafrachir sous leau froide et les goutter de nouveau. Dans un grand bol, mettre les haricots, les tomates, la laitue, les olives et la vinaigrette rserve et mlanger dlicatement. Au moment de servir,rpartir la salade dans des assiettes et garnir des tranches de poulet rserves.
Salade de poulet au ssame

4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
poitrines de poulet dsosses, la peau et le gras enlevs
4 15 ml 2 ml 2 ml 60 ml 2 15 ml 5 ml 2 ml
3 c. th huile de ssame 1/2 c. th sel 1/2 c. th poivre noir du moulin 1/4 t 2 1 c. tab mayonnaise lgre gousses dail haches finement jus de citron frachement press
1. Badigeonner les poitrines de poulet de 2 cuilleres th (10 ml) de lhuile, les parsemer de la moiti du sel et du poivre,et les mettre sur la grille huile dune lchefrite. Cuire sous le gril prchauff du four pendant environ 12 minutes ou jusqu ce que le poulet ait perdu sa teinte rose lintrieur (le retourner la mi-cuisson).Couper le poulet en fines lanires. 2. Entre-temps,dans un saladier, laide dun fouet, mlanger la mayonnaise, lail, le jus de citron, la moutarde de Dijon, la pte danchois et le reste de lhuile,du sel et du poivre. Ajouter les tranches de concombre, la laitue, les radis, les oignons verts, les morceaux de pains btons et les lanires de poulet et mlanger dlicatement pour bien enrober les ingrdients.
1 c. th moutarde de Dijon 1/2 c. th pte danchois 1/2
concombre anglais pel, 1/2 coup en deux sur la longueur, ppin, puis coup en tranches fines laitue romaine dchiquete radis coups en tranches fines oignons verts coups en tranches fines pains btons au ssame briss en morceaux de 2 po (5 cm) ou crotons du commerce 1L 4 2 125 ml
4t 4 2 1/2 t
Saut de poulet laigre-douce
PORTIONS
2 1
carottes coupes en tranches fines poivron jaune coup en morceaux
2 1 2 ml
1/2 c. th huile de ssame
1 c. tab
sauce soja
15 ml 20 ml 1 ml 375 g

4 c. th fcule de mas 1/4 c. th poivre noir du moulin 12 oz hauts de cuisse (ou poitrines) de poulet dsosss, la peau et le gras enlevs, coups en morceaux bouillon de poulet vinaigre de riz ou vinaigre de cidre ketchup
3/4 t 2 c. tab 2 c. tab
180 ml 30 ml 30 ml 20 ml 1 ml 1L 15 ml 30 ml 80 ml 2 4
4 c. th sucre 1/4 c. th sel 4t 1 c. tab 2 c. tab 1/3 t 2 4 fves germes eau huile vgtale amandes blanchies gousses dail haches finement oignons verts coups en tranches
1. Dans un bol, mlanger 1 cuillere th (5 ml) de la sauce soja, la moiti de la fcule de mas et le poivre. Ajouter le poulet et le retourner pour bien lenrober. Rserver. 2. Dans un petit bol, dlayer le reste de la fcule de mas dans le reste de la sauce soja.Ajouter le bouillon de poulet, le vinaigre de riz,le ketchup,le sucre et le sel et mlanger jusqu ce que le sucre soit dissous. Rserver. 3. Mettre les fves germes et leau dans un bol allant au micro-ondes. Couvrir dune pellicule de plastique en relevant lun des coins et cuire au micro-ondes, intensit maximum, pendant 3 minutes. goutter les fves germes et les rserver au chaud. 4. Dans un wok ou un grand polon, chauffer lhuile vgtale feu vif.Ajouter le poulet rserv et les amandes,en deux fois.Cuire,en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu ce quils soient dors.Retirer du wok. 5. Dans le wok, ajouter lail, les oignons verts, les carottes et le poivron. Cuire, en
brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu ce que les carottes et le poivron soient tendres. Ajouter la prparation de poulet et cuire, en brassant, pendant 30 secondes. Ajouter le mlange de bouillon de poulet rserv et porter bullition. Poursuivre la cuisson pendant environ 2 minutes ou jusqu ce que la sauce ait paissi. Ajouter lhuile de ssame et mlanger. Servir la prparation de poulet et les fves germes rserves sur du riz.
RECETTES PRCDENTES
Goulasch au poulet
4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
2 c. tab 1 lb
huile vgtale poitrines de poulet dsosses, la peau et le gras enlevs, coupes en bouches champignons coups en tranches (8 oz/250 g) oignon hach poivron vert ppin et hach gousses dail haches finement paprika
30 ml 500 g
3t 1 1 4 1 c. tab
750 ml 1 1 4 15 ml 2 ml 2 ml 2 ml 2 ml 45 ml 330 ml 60 ml 60 ml 60 ml
1/2 c. th sel 1/2 c. th poivre noir du moulin 1/2 c. th thym sch 1/2 c. th graines de carvi lgrement broyes 3 c. tab 1 1/3 t 1/4 t 1/4 t 1/4 t farine bouillon de poulet pte de tomates persil frais, hach crme sure lgre
1. Dans une grosse cocotte en mtal,chauffer la moiti de lhuile feu moyen-vif. Ajouter le poulet, en plusieurs fois, et cuire pendant environ 4 minutes ou jusqu ce quil soit dor lextrieur et quil ait perdu sa teinte rose lintrieur. Retirer de la cocotte et rserver au chaud. 2. Dans la cocotte, chauffer le reste de lhuile.Ajouter les champignons,loignon,le poivron vert, lail, le paprika, le sel, le poivre, le thym et les graines de carvi. Cuire feu moyen, en brassant de temps autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu ce que loignon ait ramolli.Ajouter la farine et cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet et la pte de tomates et poursuivre la cuisson, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu ce que la prparation ait suffisamment paissi pour napper le dos dune cuillre. 3. Remettre le poulet rserv et son jus de cuisson dans la cocotte.Ajouter le persil et la crme sure et rchauffer jusqu ce que la goulasch soit chaude.
Chow mein au poulet

4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
paquet de nouilles chinoises pour chow mein, fraches (14 oz/400 g) sauce dhutre sauce soja huile de ssame poitrines ou cuisses de poulet dsosses, la peau et le gras enlevs, coupes en tranches fines sur le biais huile vgtale oignon coup en tranches gousses dail haches finement
1/4 t 2 c. tab 1 c. tab 1/2 lb
60 ml 30 ml 15 ml 250 g
2 c. tab 1 2
30 ml 1 2 10 ml 1L 125 g 1 30 ml 125 ml 250 ml 1
2 c. th gingembre frais, pel et hach finement 4t 4 oz 1 2 c. tab 1/2 t 1t 1 brocoli hach pois mange-tout pars poivron jaune ppin et coup en julienne eau bouillon de poulet fves germes (germes de haricots) oignon vert coup en tranches
1. Dans une grande casserole deau bouillante, cuire les nouilles pendant environ 2 minutes ou jusqu ce quelles soient tendres. goutter les nouilles et les passer sous leau froide. goutter de nouveau et rserver. 2. Entre-temps, dans un bol, laide dun fouet, mlanger la sauce dhutre, la sauce soja et lhuile de ssame.Ajouter le poulet et le retourner pour bien lenrober.Dans un grand wok ou dans un grand polon,chauffer 1 cuillere table (15 ml) de lhuile vgtale feu vif. Ajouter la prparation de poulet et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Retirer la prparation de poulet du wok et la rserver dans une assiette. 3. Dans le wok,ajouter le reste de lhuile vgtale et rduire feu moyen. Ajouter loignon, lail et le gingembre et cuire, en brassant, pendant 2 minutes.Ajouter le brocoli, les pois mange-tout, le poivron jaune et leau. Couvrir et cuire pendant 3 minutes. Ajouter les nouilles rserves et le bouillon de poulet et cuire, en brassant, jusqu ce que la prparation soit chaude. Remettre la prparation de poulet rserve dans le wok avec le jus de cuisson accumul dans lassiette. Ajouter les fves germes et mlanger pour bien les enrober.Au moment de servir, parsemer le chow mein de loignon vert.
Btonnets de poulet et frites de patates douces au four

Pour prendre de lavance, on peut congeler les btonnets de poulet cuits. Les laisser dabord refroidir, puis les mettre dans un contenant hermtique, entre deux feuilles de papier cir. Ils se conserveront jusqu 2 semaines au conglateur. Les rchauffer, sans les dcongeler, au four prchauff 425F (220C) pendant environ 15 minutes.
4 PORTIONS
2 c. tab 2 c. tab
persil frais, hach moutarde de Dijon
30 ml 30 ml 1 ml 1 ml 1 ml 500 g
1/4 c. th thym sch 1/4 c. th sel 1/4 c. th poivre noir du moulin 1 lb poitrines de poulet dsosses, la peau et le gras enlevs, coupes en lanires de 1/2 po (1 cm) dpaisseur

Frites de patates douces 2 2 c. tab 2 patates douces brosses (1 1/2 lb/750 g en tout) huile vgtale gousses dail haches finement 2 30 ml 2 2 ml 2 ml 2 ml 16 60 ml
1/2 c. th sauge sche 1/2 c. th sel 1/2 c. th poivre noir du moulin Btonnets de poulet 16 1/4 t biscottes nature mayonnaise lgre
Prparation des frites de patates douces 1. laide dun couteau bien aiguis, couper les patates douces sur la longueur en tranches denviron 1 po (2,5 cm) dpais-seur, puis en btonnets denviron 1 po (2,5 cm) dpaisseur. Mettre les patates douces dans un grand bol. Ajouter lhuile, lail, la sauge, le sel et le poivre et mlanger pour bien les enrober. tendre les patates douces sur une grande plaque de cuisson. Cuire au four prchauff 425F (220C) pendant 15 minutes. Prparation des btonnets de poulet 2. Entre-temps, au robot culinaire, rduire les biscottes en chapelure fine. Mettre la chapelure dans un bol peu profond et rserver. Dans un autre bol, mlanger la mayonnaise,le persil,la moutarde de Dijon,
le thym, le sel et le poivre. Ajouter les lanires de poulet la mayonnaise et mlanger pour bien les enrober. Passer les lanires de poulet dans la chapelure rserve en les retournant pour bien les enrober. Dposer le poulet sur une autre plaque de cuisson, huile. 3. Retourner les frites de patates douces. Mettre le poulet au four avec les patates douces et cuire pendant 10 minutes. Retourner les btonnets de poulet et poursuivre la cuisson pendant environ 10 minutes ou jusqu ce que le poulet soit dor lextrieur et quil ait perdu sa teinte rose lintrieur et que les frites soient tendres.
RECETTES PRCDENTES
Casserole de poulet et de patates douces lail

Cuit au four avec la peau, le poulet garde une texture plus juteuse. Mais il est toujours prfrable den retirer la peau au moment de le manger: on sauve ainsi 4 g de gras par portion.
8 PORTIONS
1. Dans un grand bol, mlanger les morceaux de poulet,les patates douces,le jus de citron,lhuile vgtale,le romarin,le sel et le poivre.Disposer les patates douces cte cte dans un plat en verre allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm). Mettre les morceaux de poulet,la peau dessus,sur les patates douces.Rserver. 2. Couper une tranche sur le dessus de chaque bulbe dail de manire exposer les gousses. Badigeonner les gousses dail de lhuile dolive. Insrer les bulbes dail, le ct coup dessous, dans la prparation de poulet et de patates douces rserve. Cuire au four prchauff 425F (220C) de 1 heure 1 1/4 heure ou jusqu ce que le jus qui scoule du poulet lorsquon le pique avec une fourchette soit clair et que les patates douces soient tendres (badigeonner la prparation du jus de cuisson de temps autre). 3. Au moment de servir, couper les bulbes dail en deux sur la longueur de manire en obtenir huit morceaux.Servir le poulet et les patates douces accompagns de lail rti.Garnir de brins de romarin.

RECETTES PRCDENTES
Prparation: 25 minutes Cuisson: 1 heure 1 heure 15 minutes Calories: 250/portion (sans la peau) Protines: 21 g/portion (sans la peau) Matires grasses: 8 g/portion (sans la peau) Glucides: 21 g/portion (sans la peau) Fibres: 3 g/portion (sans la peau)
cuisses de poulet non dsosses, le gras enlev et spares en deux (environ 2 1/2 lb/1,25 kg en tout) poitrines de poulet non dsosses, le gras enlev et coupes en deux (environ 2 1/2 lb/1,25 kg en tout) patates douces peles et coupes en tranches de 1/4 po (5 mm) dpaisseur (environ 2 lb/1 kg en tout) jus de citron frachement press huile vgtale romarin frais, hach ou romarin sch, miett
46
46
3 c. tab 2 c. tab 3 c. tab 1 c. tab
45 ml 30 ml 45 ml 15 ml 5 ml 5 ml 4 5 ml
1 c. th sel 1 c. th poivre noir du moulin 4 bulbes dail entiers, non pels brins de romarin frais 1 c. th huile dolive
Pilaf dorge au dindon

4 6 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
2 c. tab 2t 1 1 1 1/2 t 3t 1 1/2 t 1/2 t 1/2 t 1
beurre champignons coups en tranches oignon hach gousse dail hache finement orge perl bouillon de poulet dindon cuit, coup en cubes mas en grains surgel petits pois surgels carotte coupe en ds
30 ml 500 ml 1 1 375 ml 750 ml 375 ml 125 ml 125 ml 1 1 ml 1 ml
1. Dans une grande casserole, faire fondre le beurre feu moyen. Ajouter les champignons, loignon et lail et cuire, en brassant de temps autre, de 5 8 minutes ou jusqu ce que loignon ait ramolli et que le liquide des champignons se soit vapor. 2. Ajouter lorge et mlanger. Verser le bouillon de poulet et porter bullition.Rduire le feu, couvrir et cuire pendant environ 35 minutes ou jusqu ce que lorge soit tendre,sans plus.Ajouter le dindon,le mas, les petits pois et la carotte. Poursuivre la cuisson de 5 8 minutes ou jusqu ce que la prparation soit chaude et que la carotte soit tendre mais encore croquante.Ajouter le sel et le poivre et mlanger.
1/4 c. th sel 1/4 c. th poivre noir du moulin
Salade tide de foies de poulet lorientale

2 PORTIONS
8 oz
foies de poulet
250 g 1 ml 1 ml 30 ml 4
1/4 c. th sel 1/4 c. th poivre noir du moulin 2 c. tab 4 huile vgtale oignons verts coups en morceaux de 1 po (2,5 cm) botte de cresson, pare pinards frais, pars vinaigre de riz
1/2 4t 2 c. tab
1/2 1L 30 ml 10 ml 10 ml 5 ml 5 ml 1 1 ml 10 ml
2 c. th sauce soja 2 c. th huile de ssame 1 c. th sucre 1 c. th gingembre frais, pel et rp 1 gousse dail hache finement
1/4 c. th flocons de piment fort (facultatif) 2 c. th graines de ssame grilles (facultatif)
1. laide dun petit couteau, sparer les lobes des foies de poulet. Retirer les nerfs et le gras, au besoin. Couper les gros lobes en deux.Parsemer du sel et du poivre.Dans un polon, chauffer lhuile vgtale feu moyen-vif. Ajouter les oignons verts et cuire, en brassant, pendant 30 secondes. Ajouter les foies de poulet et cuire, en brassant souvent, pendant 5 minutes ou jusqu ce quils soient encore lgrement ross au centre. Rpartir le cresson et les pinards dans deux assiettes individuelles. laide dune cumoire, retirer la prparation de foies de poulet du polon et la rpartir sur le cresson et les pinards. Rserver. 2. Dans un petit bol, laide dun fouet, mlanger le vinaigre de riz, la sauce soja, lhuile de ssame et le sucre. Rserver. Dans le polon,ajouter le gingembre,lail et les flocons de piment fort, si dsir. Cuire feu doux pendant environ 30 secondes ou jusqu ce quils dgagent leur arme.Retirer le polon du feu. Ajouter le mlange de vinaigre rserv en raclant le fond du polon laide dune cuillre de bois pour en dtacher toutes les particules. laide dune cuillre,rpartir la sauce au gingembre sur la salade rserve. Parsemer des graines de ssame,si dsir.
RECETTES PRCDENTES
Tarte loignon
4 6 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
2 c. tab 6t
huile vgtale oignons rouges ou oignons espagnols, coups en tranches (environ 2 1/2 lb/1,25 kg en tout) vinaigre de vin
30 ml 1,5 L
1/4 c. th graines de carvi 2 c. tab 3/4 c. th sel 3/4 c. th poivre noir du moulin 2 1 lb 1 1/3 t 1 gousses dail haches finement pte pizza maison ou du commerce oeuf battu crme sure oignon vert hach
1 ml 30 ml 4 ml 4 ml 2 500 g 1 80 ml 1
1. Dans une grosse cocotte en mtal peu profonde,chauffer lhuile feu moyen.Ajouter les oignons et cuire,en brassant de temps
autre, de 12 15 minutes ou jusqu ce quils aient ramolli et quils soient dors. 2. Entre-temps, laide dun mortier et dun pilon ou dun polon fond pais, craser les graines de carvi et les mettre dans la cocotte.Ajouter le vinaigre de vin,le sel,le poivre et lail.Cuire pendant 1 minute en raclant le fond de la cocotte laide dune cuillre de bois pour en dtacher toutes les particules. Mettre la prparation aux oignons dans un grand bol et laisser refroidir lgrement. 3. Entre-temps, sur une surface de travail lgrement farine, laide dun rouleau ptisserie,abaisser la pte pizza en un cercle de 14 po (35 cm) de diamtre. Dposer labaisse sur une plaque pizza de 12 po (30 cm) de diamtre.Replier lexcdent de pte de manire former une bordure. Presser pour sceller. 4. Ajouter loeuf,la crme sure et loignon vert la prparation aux oignons refroidie et bien mlanger. tendre uniformment la prparation aux oignons sur la pte pizza en laissant la bordure intacte.Cuire au four prchauff 350F (180C) pendant environ 30 minutes ou jusqu ce que la crote soit dore et que le centre de la garniture ait pris. (Vous pouvez prparer la tarte loignon lavance et la couvrir de papier daluminium,sans serrer.Elle se conservera jusqu 1 heure la temprature ambiante.) Au moment de servir, laide dun couteau bien aiguis, couper la tarte en pointes.
Pitas aux lgumes et la pure de haricots blancs

4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
1t 1 2 c. tab 1 c. tab 2 c. tab 2 1 1 1 2 1 c. tab 2 c. tab 4
yogourt nature rduit en matires grasses bote de haricots blancs, rincs et goutts (19 oz/540 ml) jus de citron frachement press eau huile vgtale gousses dail haches finement oignon coup en tranches poivron rouge ppin et coup en tranches courgette coupe en tranches carottes coupes en tranches assaisonnement au chili persil frais, hach pains pitas de bl entier
250 ml 1 30 ml 15 ml 30 ml 7 ml 2 1 1 1 2 15 ml 1 ml 30 ml 4
11/2 c. th cumin moulu
1. Dans une passoire tapisse dune tamine (coton fromage) place sur un bol,mettre le yogourt et le laisser goutter.Rserver. 2. Entre-temps,au robot culinaire,mlanger les haricots blancs,le jus de citron,leau,1 cuillere table (15 ml) de lhuile et 1 cuillere th (5 ml) du cumin jusqu ce que la prparation forme une pure.Ajouter lail et mlanger.Rserver. 3. Dans un grand polon surface antiadhsive, chauffer le reste de lhuile feu moyen. Ajouter loignon,le poivron rouge,la courgette, les carottes,lassaisonnement au chili,le sel et le reste du cumin et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu ce que les lgumes soient tendres. 4. Ajouter le persil au yogourt rserv et mlanger. laide dun couteau bien aiguis,couper le tiers suprieur de chaque pain pita.Ouvrir chaque pain pita de manire former une pochette et glisser la partie coupe des pains pitas dans le fond de chaque pochette. tendre la pure de haricots blancs rserve sur lune des faces intrieures de chaque pochette.Garnir la pochette des lgumes cuits et du yogourt au persil et servir.
1/4 c. th sel
Ragot daubergine aux pois chiches

Faire dgorger laubergine permet dliminer lexcdent deau et dutiliser moins dhuile pour la cuire.
4 6 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
Prparation: 15 minutes Temps de repos: 30 minutes Cuisson: 40 minutes Calories: 164/portion Protines: 6 g/portion Matires grasses: 4 g/portion Glucides: 30 g/portion Fibres: 7 g/portion
aubergine, coupe en ds (environ 1 lb/500 g en tout) huile vgtale oignon hach gousses dail haches finement
1 5 ml 15 ml 1 2 5 ml 1 ml 1 1 1 30 ml 30 ml
1 c. th sel 1 c. tab 1 2
1 c. th origan sch 1/4 c. th poivre noir du moulin 1 1 1 2 c. tab 2 c. tab pince de cannelle moulue bote de pois chiches, rincs et goutts (19 oz/540 ml) bote de tomates en ds (28 oz/796 ml) pte de tomates persil frais, hach
1. Mettre laubergine dans une passoire, la saupoudrer du sel et mlanger pour bien lenrober. Laisser dgorger dans lvier pendant 30 minutes. ponger laide dessuietout. 2. Dans une grande casserole,chauffer lhuile feu moyen.Ajouter loignon,lail,lorigan,le poivre et la cannelle et cuire,en brassant,pendant 5 minutes ou jusqu ce que loignon ait ramolli.Ajouter laubergine et cuire pendant 5 minutes ou jusqu ce quelle soit lgrement dore.Ajouter les pois chiches,les tomates et la pte de tomates et porter bullition.Rduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 30 minutes ou jusqu ce que laubergine soit tendre.(Vous pouvez prparer le ragot lavance,le laisser refroidir et le couvrir.Il se conservera jusquau lendemain au rfrigrateur.) Au moment de servir,parsemer du persil.
Croquettes de lentilles aux champignons

4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
3/4 t 2 c. tab 4t 1 1
noix de Grenoble huile vgtale champignons coups en tranches oignon hach gousse dail hache finement
180 ml 30 ml 1L 1 1 2 ml 1 ml 1 ml 1
1/2 c. th thym sch 1/4 c. th sel 1/4 c. th poivre 1 bote de lentilles rinces et gouttes (19 oz/540 ml)
1. Dans un grand polon, faire griller les noix de Grenoble pendant 5 minutes ou jusqu ce quelles dgagent leur arme. Mettre dans le rcipient du robot culinaire. Dans le polon, chauffer 1 cuillere table (15 ml) de lhuile feu moyen-vif. Ajouter les champignons, loignon, lail, le thym, le sel et le poivre et cuire pendant 5 minutes ou jusqu ce que le liquide se soit vapor. Verser dans le robot.Ajouter les lentilles et la sauce Worcestershire, si dsir, et mlanger. Ajouter la chapelure et le persil et mlanger. Faonner en huit croquettes de 1/2 po (1 cm) dpaisseur. 2. Dans le polon,chauffer le reste de lhuile feu moyen. Faire frire les croquettes, pendant environ 4 minutes de chaque ct ou jusqu ce quelles soient croustillantes
2 c. th sauce Worcestershire (facultatif) 1/4 t 1/4 t chapelure persil frais, hach
10 ml 60 ml 60 ml
Risotto aux crevettes et aux asperges

4 PORTIONS
1 c. tab 1 2
huile dolive oignon hach gousses dail haches finement
15 ml 1 2 2 ml 2 ml 875 ml 375 ml 500 g 500 g
1/2 c. th sel 1/2 c. th poivre noir du moulin 3 1/2 t 1 1/2 t 1 lb 1 lb bouillon de poulet ou fumet de poisson chaud riz arborio ou autre riz grain rond grosses crevettes crues, dcortiques et dveines asperges fraches, coupes en morceaux de 1 po (2,5 cm) aneth frais, hach quartiers de citron
1. Dans un grand polon, chauffer lhuile feu moyen. Ajouter loignon, lail, le sel et le poivre et cuire, en brassant de temps autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu ce que loignon ait ramolli. Ajouter le bouillon de poulet et le riz. Porter bullition. Couvrir, rduire feu doux et laisser mijoter,en brassant une fois,pendant 10 minutes.Mlanger vigoureusement le riz pendant 15 secondes. 2. Ajouter les crevettes et les asperges.Couvrir et poursuivre la cuisson,en brassant une fois, pendant environ 10 minutes ou jusqu ce que le bouillon soit presque entirement absorb et que le riz soit encore lgrement ferme sous la dent. Ajouter laneth et mlanger. Servir le risotto accompagn de quartiers de citron
2 c. tab
30 ml
RECETTES PRCDENTES
Tofu teriyaki au chou et aux champignons

dcouvrir, ce tofu la japonaise cuit la vapeur, servir avec du riz grain long et des carottes.
4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
1t 1t 1t 1 2 2 c. tab 1 c. tab 1 c. tab
chou coup en fines lanires fves germes (germes de haricots) champignons coups en tranches paquet de tofu semi-ferme (454 g) gousses dail haches finement sauce teriyaki gingembre frais, pel et rp sauce soja
250 ml 250 ml 250 ml 1 2 30 ml 15 ml 15 ml 1 ml 7 ml 15 ml 1
1/4 c. th poivre noir du moulin 1 1/2 c. th fcule de mas 1 c. tab 1 eau oignon vert hach
1. Dposer une grille huile dans une casserole peu profonde ou un panier de bambou sur la grille dun wok.Dans la casserole, verser de leau jusqu environ 1 po (2,5 cm) de la grille.Couvrir et porter bullition.Rduire feu moyen. 2. Entre-temps,tendre le chou dans une assiette tarte de 9 po (23 cm) de diamtre. Ajouter les fves germes et les champignons. Couper le tofu en quatre tranches sur la longueur. Dposer les tranches de tofu sur les champignons.Dans un petit bol, laide dun fouet, mlanger lail, la sauce teriyaki, le gingembre, la sauce soja et le poivre.Verser ce mlange sur le tofu. Dposer lassiette sur la grille dans la casserole.Couvrir et cuire la vapeur pendant environ 15 minutes ou jusqu ce que le chou soit tendre. 3. Dans une petite casserole, laide dun fouet, mlanger la fcule de mas et leau. Ajouter le liquide accumul dans lassiette tarte. Porter bullition feu moyen, en fouettant, pendant 1 minute ou jusqu ce que la sauce ait paissi. laide dune cuillre,arroser la prparation au tofu de la sauce. Parsemer de loignon vert et servir.
Saut de tofu aux asperges

4 PORTIONS
1t
bouillon de lgumes
250 ml 20 ml 15 ml 10 ml 15 ml 750 ml
4 c. th sauce soja 1 c. tab fcule de mas 2 c. th huile de ssame 1 c. tab huile vgtale 3t asperges fraches, coupes en morceaux de 1 po (2,5 cm) gousses dail coupes en tranches morceau de gingembre de 2 po (5 cm) de longueur, pel et coup en tranches oignons verts hachs, les parties blanche et verte spares poivron rouge ppin et coup en tranches pince de flocons de piment fort paquet de tofu ferme ou extra-ferme, pong et coup en cubes de 1 po (2,5 cm) (350 g)
3 1
3 1
1. Dans un petit bol, laide dun fouet, mlanger le bouillon de lgumes, la sauce soja, la fcule de mas et lhuile de ssame.Rserver. 2. Dans un wok ou dans un grand polon surface antiadhsive,chauffer lhuile vgtale feu moyen-vif. Ajouter les asperges, lail, le gingembre et la partie blanche des oignons verts et cuire, en brassant, pendant environ 3 minutes ou jusqu ce que les oignons verts aient ramolli. Ajouter le poivron rouge, les flocons de piment fort et le tofu et cuire,en brassant, pendant 1 minute.Ajouter le mlange de fcule rserv et cuire,en brassant,pendant environ 2 minutes ou jusqu ce que les asperges soient tendres mais encore croquantes et que la sauce ait paissi.Au moment de servir,parsemer de la partie verte des oignons verts.
1 1 1
1 1 1
RECETTES PRCDENTES
Riz pilaf aux amandes

Pour une prsentation soigne, presser chaque portion de riz pilaf dans un ramequin dune capacit de 3/4 de tasse (180 ml), rinc mais non essuy. Au moment de servir, retourner les ramequins sur les assiettes et parsemer le riz pilaf de persil frais, hach finement.
6 PORTIONS
1 1 1 1/2 t 1 1/2 t 1 1/2 t 1/2 t 1/4 t
pince de sel pince de poivre noir du moulin riz grain long bouillon de poulet eau amandes effiles, grilles persil frais, hach
1 1 375 ml 375 ml 375 ml 125 ml 60 ml

RECETTES PRCDENTES
1 c. tab 1t
huile vgtale carottes (ou panais) peles et coupes en ds chalotes franaises coupes en tranches fines ou petit oignon, coup en tranches fines gousse dail hache finement
15 ml 250 ml
2 1 1
2 1 1 5 ml
1 c. th graines de carvi
1. Dans une casserole, chauffer lhuile feu moyen.Ajouter les carottes,les chalotes,lail, les graines de carvi,le sel et le poivre et cuire, en brassant souvent, pendant environ 4 minutes ou jusqu ce que les carottes aient ramolli. 2. Ajouter le riz et mlanger pour bien lenrober.Ajouter le bouillon de poulet et leau et porter bullition. Rduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes ou jusqu ce que le liquide soit absorb et que le riz soit tendre. Ajouter les amandes grilles et le persil et mlanger. 3. Au moment de servir, laide dune fourchette,sparer les grains de riz.
Burritos au boeuf hach et aux haricots rouges

4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
1 c. th huile vgtale 3/4 lb 1 1 1 boeuf hach maigre oignon hach gousse dail hache finement poivron vert ppin et hach
5 ml 375 g 1 1 1 5 ml 2 ml 2 ml 1 ml 1
1 c. th paprika 1/2 c. th cumin moulu 1/2 c. th origan sch 1/4 c. th poivre noir du moulin 1 bote de haricots rouges ou pinto, rincs, goutts et lgrement crass (19 oz/540 ml) salsa aux tomates grandes tortillas de farine blanche (8 po/20 cm de diamtre) fromage Monterey Jack ou cheddar rp
1. Dans un polon surface antiadhsive, chauffer lhuile feu moyen-vif. Ajouter le boeuf hach et cuire,en le dfaisant laide dune cuillre de bois, pendant environ 5 minutes ou jusqu ce quil ait perdu sa teinte rose. Dgraisser le polon. Ajouter loignon, lail, le poivron vert, le paprika, le cumin,lorigan et le poivre.Cuire,en brassant de temps autre,pendant environ 5 minutes ou jusqu ce que loignon soit tendre. Ajouter les haricots rouges et la salsa et mlanger. Porter bullition. Retirer le polon du feu. 2. laide dune cuillre, tendre environ 3/4 de tasse (180 ml) de la garniture au boeuf sur les deux tiers infrieurs de chaque tortilla,puis les rouler.Mettre les burritos dans un plat en verre allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm),lgrement huil.Parsemer du fromage. Couvrir le plat de papier daluminium et cuire au four prchauff 400F (200C) pendant environ 15 minutes ou jusqu ce que les burritos soient chauds.
1t 8
250 ml 8
1/2 t
125 ml
Chili aux haricots noirs, salsa lavocat

Lexquise salsa lavocat qui accompagne ce chili peut galement servir gar nir des hambur gers ou des sandwichs.
8 PORTIONS
poivrons rouges ppins et hachs avocats pels, dnoyauts et coups en ds oignon rouge hach finement coriandre frache, hache jus de lime frachement press pince de sel pince de poivre noir du moulin
Salsa lavocat
2 2

2 c. tab 2 c. tab 2 c. tab 15 ml 2 2 2 1 1 1
30 ml 30 ml 30 ml 1 1
Chili aux haricots noirs

1 c. tab 2 2 2 1 huile vgtale oignons hachs gousses dail haches finement carottes haches piment chili frais (de type jalapeo), ppin et hach finement assaisonnement au chili
Prparation du chili aux haricots noirs 1. Dans une grande casserole, chauffer lhuile feu moyen. Ajouter les oignons, lail, les carottes, le piment chili, lassaisonnement au chili, le cumin, lorigan et le sel et cuire, en brassant de temps autre, pendant environ 5 minutes ou jusqu ce que les oignons aient ramolli.Ajouter les tomates, les haricots noirs et les poivrons rouges.Rduire le feu,couvrir et laisser mijoter pendant environ 40 minutes ou jusqu ce que les carottes soient tendres (brasser de temps autre pour viter que le chili ne colle au fond). Prparation de la salsa lavocat 2. Entre-temps, dans un bol, mlanger les avocats, loignon rouge, la coriandre, le jus de lime, le sel et le poivre. Au moment de servir, garnir chaque portion de chili dune cuillere de salsa
2 c. tab
30 ml 5 ml 5 ml 1 ml 2 2
1 c. th cumin moulu 1 c. th origan sch 1/4 c. th sel 2 2 botes de tomates tuves (28 oz/796 ml chacune) botes de haricots noirs, rincs et goutts (19 oz/540 ml chacune)
RECETTES PRCDENTES
Poivrons farcis au bulghur

4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
Prparation: 30 minutes Temps de repos: 15 minutes Cuisson: 1 heure 40 minutes Calories: 302/portion Protines: 10 g/portion Matires grasses: 16 g/portion Glucides: 35 g/portion Fibres: 8 g/portion
1/2 t 1 1/3 t 4 2 c. tab 4t 1 2 1 c. tab
bulghur eau bouillante petits poivrons rouges (environ 2 lb/1 kg en tout) huile dolive champignons hachs finement (environ 12 oz/375 g en tout) oignon hach gousses dail haches finement
125 ml 330 ml 4 30 ml 1L 1 2 15 ml 5 ml 4 ml 4 ml 125 ml 60 ml 60 ml 30 ml 2
sauge frache, hache finement ou 1 c. th sauge sche 3/4 c. th sel 3/4 c. th poivre noir du moulin 1/2 t 1/4 t 1/4 t 2 c. tab 2 parmesan ou fromage asiago rp amandes coupes en tranches fines, grilles persil frais, hach jus de citron frachement press tomates italiennes ppines et coupes en ds
1. Dans un grand bol, mettre le bulghur et ajouter leau bouillante.Couvrir et laisser reposer pendant 15 minutes. goutter le bulghur en le pressant pour enlever lexcdent deau. Rserver dans un bol sec. 2. Entre-temps, laide dun couteau bien aiguis, couper une tranche sur le dessus des poivrons rouges.Enlever le coeur et ppiner. Couper les tranches du dessus en ds.Dans un grand polon surface antiadhsive,chauffer la moiti de lhuile feu moyen-vif.Ajouter les ds de poivrons, les champignons, loignon, lail,la sauge,1/2 cuillere th (2 ml) du sel et 1/2 cuillere th (2 ml) du poivre. Cuire,en brassant,pendant environ 10 minutes ou jusqu ce que le liquide des champignons se soit vapor.Ajouter les lgumes au bulghur rserv.Ajouter le parmesan,les amandes et le persil et bien mlanger. 3. laide dune cuillre,farcir les poivrons de la prparation au bulghur,en formant un petit monticule au besoin.Mettre les poivrons farcis debout dans un plat en verre de 8 po (20 cm) de ct.Arroser du jus de citron et du reste de lhuile.Parsemer des tomates et du reste du sel et du poivre. 4. Couvrir le plat de papier daluminium et cuire au four prchauff 350F (180C) pendant environ 1 heure ou jusqu ce que les poivrons soient tendres mais encore lgrement croquants. Retirer le papier daluminium et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes ou jusqu ce que la prparation au bulghur soit dore et croustillante.
Hamburgers vg la salade de lgumes

4
4 PORTIONS
pains pitas de bl entier huile de canola vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge petite gousse dail, hache finement pince de sel pince de poivre noir du moulin laitue romaine dchiquete radis coups en tranches poivron rouge ppin et hach
4 30 ml 15 ml 2 ml 1 1 1 750 ml 2 1/2
Salade de lgumes
2 c. tab 1 c. tab
1/2 c. th moutarde de Dijon 1 1 160 ml 125 ml 80 ml 1/2 1 1 3t 2 1/2

Pts de haricots noirs et de couscous

2/3 t 1/2 t 1/3 t 1/2 1 bouillon de lgumes carottes rpes couscous de bl entier poivron rouge ppin et coup en ds bote de haricots noirs, rincs et goutts (19 oz/540 ml) chapelure persil frais, hach vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge
cm) dpaisseur. (Vous pouvez prparer les pts lavance et les couvrir. Ils se conserveront jusqu 2 jours au rfrigrateur.) 3. Badigeonner de lhuile un polon surface antiadhsive et le chauffer feu moyen.Ajouter les pts de haricots noirs et de couscous et cuire pendant environ 10 minutes ou jusqu ce quils soient dors et croustillants (retourner les pts la micuisson.) Prparation de la salade de lgumes 4. Entre-temps, dans un grand bol, laide dun fouet,mlanger lhuile,le vinaigre balsamique,la moutarde de Dijon,lail,le sel et le poivre.Ajouter la laitue romaine, les radis et le poivron rouge et mlanger dlicatement pour bien les enrober. 5. Couper le tiers suprieur des pains pitas, les ouvrir et insrer la partie coupe dans le fond. Rpartir les pts et la salade de lgumes dans les pains pitas.
1/4 t 2 c. tab 2 c. tab
60 ml 30 ml 30 ml 2 ml 1 ml 1 ml 2 2 10 ml
1/2 c. th origan sch 1/4 c. th sel 1/4 c. th poivre noir du moulin 2 2 oignons verts hachs gousses dail haches finement
2 c. th huile de canola
Prparation des pts de haricots noirs et de couscous 1. Dans une petite casserole,porter le bouillon de lgumes bullition.Ajouter les carottes,le couscous et le poivron rouge et mlanger.Retirer la casserole du feu.Couvrir et laisser reposer pendant 5 minutes. 2. Dans un bol, craser grossirement les haricots noirs.Ajouter la prparation de couscous, la chapelure, le persil, le vinaigre balsamique,lorigan,le sel,le poivre,les oignons verts et lail et mlanger jusqu ce que la prparation soit homogne.Faonner la prparation en quatre pts denviron 1/2 po (1
RECETTES PRCDENTES
Salade dasperges lorange, vinaigrette au gingembre

6 PORTIONS
1. Casser la partie dure des asperges. Peler

la base des tiges jusquaux deux tiers. Dans une casserole deau bouillante sale, cuire les asperges de 2 3 minutes ou jusqu ce quelles soient tendres mais encore croquantes. goutter les asperges et les passer sous leau froide pour les refroidir. goutter de nouveau et tendre sur un linge pour les scher. (Vous pouvez prparer les asperges lavance,les rouler dans le linge et les mettre dans un sac de plastique.Elles se conserveront jusqu 6 heures au rfrigrateur.) 2. Dans un petit bol, mlanger le vinaigre de riz et le gingembre. Laisser reposer pendant 2 minutes. Dans une petite passoire place sur un autre bol, filtrer le mlange de vinaigre en pressant bien sur le gingembre pour en extraire le maximum de liquide. laide dun fouet, incorporer lhuile, le zeste et le jus dorange, la sauce soja, le sucre, le sel, le poivre et la sauce tabasco. (Vous pouvez prparer la vinaigrette lavance et la couvrir. Elle se conservera jusqu 6 heures au rfrigrateur. Mlanger avant dutiliser.) 3. Au moment de servir, laide dun petit couteau bien aiguis,peler les oranges vif en prenant soin denlever toute la peau blanche, puis les couper en rondelles denviron 1/4 po (5 mm) dpaisseur. Rpartir les feuilles de laitue dans six assiettes. Garnir des asperges gouttes et des tranches doranges. Arroser de la vinaigrette au gingembre. Parsemer des amandes.

RECETTES PRCDENTES
1 1/2 lb 2 c. tab 1 c. tab 1/3 t 2 c. tab
asperges vinaigre de riz ou vinaigre de cidre gingembre frais, pel et rp huile dolive jus dorange frachement press
750 g 30 ml 15 ml 80 ml 2 ml 30 ml 2 ml 1 ml 1 ml 1 ml 1 ml 3 1
1/2 c. th zeste dorange rp
1/2 c. th sauce soja 1/4 c. th sucre 1/4 c. th sel 1/4 c. th poivre noir du moulin 1/4 c. th sauce tabasco 3 1 oranges laitue Boston ou Bibb dfaite en feuilles amandes coupes en tranches, grilles
1/4 t
60 ml
Salade de couscous aux haricots noirs

4 PORTIONS
1. Dans une casserole, porter le bouillon

de lgumes bullition. Ajouter le couscous, la courgette, le sel et le poivre. Couvrir la casserole et la retirer du feu. Laisser reposer pendant 5 minu-tes. laide dune fourchette, sparer les grains de couscous et le mettre dans un saladier. Ajouter le poivron rouge, les haricots noirs, les pignons et le persil et mlanger. 2. Dans une tasse mesurer, laide dun fouet, mlanger lhuile, le zeste et le jus de citron,la moutarde de Dijon et lail.Verser la vinaigrette sur la salade de couscous et mlanger pour bien enrober les ingrdients. Garnir du fromage feta. (Vous pouvez prparer la salade lavance,la laisser refroidir et la couvrir. Elle se conservera jusquau lendemain au rfrigrateur.)

RECETTES PRCDENTES
1 1/4 t 1t 1
bouillon de lgumes couscous de bl entier courgette rpe
310 ml 250 ml 1 1 ml 1 ml 1/2 1
1/4 c. th sel 1/4 c. th poivre noir du moulin 1/2 1 poivron rouge ppin et coup en ds bote de haricots noirs ou rouges, rincs et goutts (19 oz/540 ml) pignons grills persil frais, hach huile dolive jus de citron frachement press gousses dail haches finement fromage feta coup en morceaux
1/4 t 2 c. tab 1/4 t 2 c. tab
60 ml 30 ml 60 ml 5 ml 30 ml 10 ml 2 125 g
1 c. th zeste de citron rp
2 c. th moutarde de Dijon 2 4 oz
Salade de chou deux couleurs

8 PORTIONS
1. Dans un petit bol, laide dun fouet, mlanger lhuile, le vinaigre de vin, le sucre, les graines de pavot,le sel et le poivre.(Vous pouvez prparer la vinaigrette lavance et la mettre dans un contenant hermtique.Elle se conser-vera jusqu 3 jours au rfrigrateur.Mlanger avant dutiliser.) 2. Dans un saladier, mlanger les poivrons rouge et jaune,les choux rouge et vert,les carottes et les oignons verts.Ajouter la vinaigrette et mlanger pour bien enrober les ingrdients. (Vous pouvez prparer la salade de chou lavance et la mettre dans un contenant hermtique. Elle se conservera jusqu 2 jours au rfrigrateur.)

RECETTES PRCDENTES
1/4 t 1/4 t 1 c. tab 1 c. tab 1/4 c. th 1/4 c. th 1
huile vgtale vinaigre de vin blanc lestragon sucre graines de pavot sel poivre noir du moulin
60 ml 60 ml 15 ml 15 ml 1 ml 1 ml
poivron rouge ppin, 1 coup en quatre, puis en fines lanires poivron jaune ppin, coup en quatre, puis en fines lanires chou rouge coup en fines lanires chou vert coup en fines lanires carottes rpes oignons verts coups en tranches fines 1
2t 2t 2 4
500 ml 500 ml 2 4
Salade de scarole au poivron

2 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
1. Dans un saladier, laide dun fouet, mlanger lhuile,le vinaigre balsamique,lail,la pte danchois, la sauce tabasco, le sel et le poivre.Ajouter la scarole, loignon et le poivron et mlanger pour bien enrober les ingrdients.
30 ml 20 ml 1 1 ml 1 1 1 1/2 1/4 1/2
2 c. tab
huile dolive
4 c. th vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge 1 1 1 1 1/2 1/4 1/2 gousse dail hache finement trait de sauce tabasco pince de sel pince de poivre noir du moulin scarole ou laitue romaine, coupe en fines lanires petit oignon blanc, coup en tranches fines poivron rouge ou jaune ppin et coup en tranches fines 1/4 c. th pte danchois
Salade de tomates aux quatre haricots

6 PORTIONS
1. laide dun petit couteau bien aiguis,

couper la pointe du bulbe dail. Mettre le bulbe dail au centre dun morceau de papier daluminium.Replier le papier daluminium sur lail de manire former une papillote. Cuire au four prchauff 425F (220C) pendant environ 40 minutes ou jusqu ce que lail soit tendre. Ouvrir le papier daluminium et laisser refroidir. Presser les gousses dail pour en extraire la pulpe et la mettre dans un petit bol.Ajouter lhuile,le vinaigre de vin, le sel et le poivre et mlanger laide dun fouet.(Vous pouvez prparer la vinaigrette lavance et la mettre dans un contenant hermtique. Elle se conservera jusqu 3 jours au rfrigrateur. Mlanger avant dutiliser.) 2. Mettre les haricots blancs,rouges et noirs dans un grand saladier.Ajouter la moiti de la vinaigrette et mlanger pour bien enrober les haricots. (Vous pouvez prparer la salade jusqu cette tape et la couvrir. Elle se conservera jusquau lendemain au rfrigrateur.) 3. Au moment de servir,ajouter les haricots verts, les tomates cerises, la scarole et le reste de la vinaigrette et mlanger dlicatement pour bien enrober les ingrdients.Parsemer du persil.

RECETTES PRCDENTES
1 1/3 t 1/4 t
bulbe dail entier huile dolive vinaigre de vin blanc
1 80 ml 60 ml 1 ml 1 ml 1
1/4 c. th sel 1/4 c. th poivre noir du moulin 1 bote de haricots blancs, rincs et goutts (19 oz/540 ml) bote de haricots rouges, rincs et goutts (19 oz/540 ml) bote de haricots noirs, rincs et goutts (19 oz/540 ml) haricots verts cuits, coups en morceaux de 1 po (2,5 cm) tomates cerises coupes en deux scarole ou laitue romaine, dchiquete persil frais, hach
1t
250 ml
1t 1/2 2 c. tab
250 ml 1/2 30 ml
Salade de lentilles aux lgumes et au fromage

4 PORTIONS
Cuisson: 20 25 minutes Calories: 441/portion Protines: 23 g/portion
Prparation de la salade de lentilles 1. Dans une casserole, porter les lentilles et leau bullition.Rduire le feu,couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.Ajouter la carotte et laisser mijoter de 5 10 minutes ou jusqu ce que les lentilles soient tendres. goutter les lentilles et laisser refroidir. Prparation de la vinaigrette lorigan 375 ml 750 ml 1 2 1 1 125 ml 30 ml 60 ml 60 ml 5 ml 2 ml 2 ml 1 ml
Salade de lentilles
1 1/2 t 3t 1 2 1 1 1/2 t 2 c. tab 1/4 t 1/4 t
lentilles vertes ou brunes, rinces eau grosse carotte, coupe en ds oignons verts coups en tranches poivron rouge ppin et hach branche de cleri coupe en ds fromage asiago rp persil frais, hach huile dolive vinaigre de vin rouge
2. Dans un saladier, laide dun fouet, mlanger lhuile, le vinaigre de vin, la moutarde de Dijon, lorigan, le sel et le poivre. Ajouter la prparation de lentilles refroidie, les oignons verts, le poivron rouge, le cleri, le fromage et le persil et mlanger pour bien enrober les ingrdients. (Vous pouvez prparer la salade lavance et la couvrir. Elle se conservera jusquau lendemain au rfrigrateur.)
Vinaigrette lorigan
1 c. th moutarde de Dijon 1/2 c. th origan sch 1/2 c. th sel 1/4 c. th poivre noir du moulin
RECETTES PRCDENTES
Vinaigrette lgre
1/3 DONNE ENVIRON D E TA S S E ( 8 0 M L ) VINAIGRETTE. DE
1. Dans un petit bol, laide dun fouet,mlanger leau,le vinaigre de vin,lail,la moutarde de Dijon,le sel et le poivre.Ajouter lhuile petit petit en fouettant jusqu ce que la prparation soit homogne.(Vous pouvez prparer la vinaigrette lavance et la couvrir.Elle se conservera jusqu 2 semaines au rfrigrateur.)

RECETTES PRCDENTES
48/portion de 1 cuillere table (15 ml) Protines: traces 5 g/portion de 1 cuillere table (15 ml) 1 g/portion de 1 cuillere table (15 ml) Fibres: aucune
2 c. tab 1 c. tab 1 1 1 2 c. tab eau vinaigre de vin rouge gousse dail hache finement pince de sel pince de poivre noir du moulin huile dolive 30 ml 15 ml 1 10 ml 1 1 30 ml
Glucides: Matires
Prparation: 5 minutes Cuisson: aucune Calories: grasses:
2 c. th moutarde de Dijon
Salade de mangue et de poivron rouge

4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
2 c. tab 1 c. tab
jus de lime frachement press sauce de poisson
30 ml 15 ml 7 ml 5 ml 1 1 1/2 60 ml 60 ml
1. Dans un saladier, laide dun fouet, mlanger le jus de lime,la sauce de poisson,le sucre et le piment chili.Ajouter la mangue, le poivron rouge et le concombre et mlanger pour bien enrober les ingrdients.(Vous pouvez prparer la salade de mangue lavance et la couvrir. Elle se conservera jusqu 6 heures au rfrigrateur.) Au moment de servir, parsemer des arachides et de la coriandre.
1 1/2 c. th sucre 1 c. th piment chili (de type jalapeo), ppin et hach finement 1 1 1/2 1/4 t 1/4 t mangue pele, coupe en fines lanires poivron rouge ppin et coup en fines lanires concombre anglais coup en fines lanires arachides non sales, haches coriandre frache, hache
Salade verte, vinaigrette dijonnaise au xrs

4 6 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
3 c. tab 2 c. tab
huile dolive vinaigre de xrs
45 ml 30 ml 5 ml 1 ml 5 ml 1 ml 1 ml 1 ml 2L 1/2
1. Dans un saladier, laide dun fouet, mlanger lhuile,le vinaigre de xrs,le thym,la moutarde de Dijon, le sucre, le sel et le poivre. (Vous pouvez prparer la vinaigrette lavance et la couvrir. Elle se conservera jusqu 4 heures au rfrigrateur. Mlanger avant dutiliser.) 2. Ajouter les petites verdures, le poivron rouge et la ciboulette et mlanger pour bien enrober les ingrdients.
1 c. th thym frais, hach ou 1/4 c. th thym sch 1 c. th moutarde de Dijon 1/4 c. th sucre 1/4 c. th sel 1/4 c. th poivre noir du moulin 8t 1/2 petites verdures mlanges (de type mesclun) poivron rouge ppin et coup en tranches fines ciboulette frache, hache
1/4 t
60 ml
Salade de grains de bl aux champignons

4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
2t 2 2t
grains de bl naturels gousses dail haches finement champignons shiitake frais, les pieds enlevs, ou champignons de Paris coups en tranches (environ 8 oz/250 g) vinaigre de riz sauce soja gingembre frais, pel et hach finement
500 ml 5 ml 2 500 ml
1 c. th huile vgtale
1/4 t 3 c. tab 1 c. tab
60 ml 45 ml 15 ml 2 ml 1 ml 1 ml 2 1 125 ml
1. Dans une casserole deau bouillante sale, cuire les grains de bl, couvert,pendant environ 1 heure ou jusqu ce quils soient trs tendres. goutter les grains de bl, les rincer sous leau froide et goutter de nouveau.Rserver. 2. Entre-temps, dans un polon surface antiadhsive, chauffer lhuile vgtale feu moyen-vif. Ajouter lail et les champignons et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu ce que le liquide des champignons se soit vapor. Laisser refroidir. 3. Dans un saladier, laide dun fouet, mlanger le vinaigre de riz,la sauce soja,le gingembre,lhuile de ssame,le sel et le poivre. Ajouter les grains de bl rservs, la prparation aux champignons refroidie,les carottes,le poivron rouge et le persil et mlanger pour bien enrober tous les ingrdients.
1/2 c. th huile de ssame 1/4 c. th sel 1/4 c. th poivre noir du moulin 2 1 1/2 t carottes rpes poivron rouge ppin et coup en ds persil frais, hach
Salade de carottes pices

4 6 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
14
carottes peles, coupes sur le biais en tranches de 1/2 po (1 cm) dpaisseur (environ 2 lb/1 kg en tout) huile dolive chalotes franaises haches finement ou petit oignon, hach finement gousses dail haches finement
14
1 c. tab 2 1 2
15 ml 2 1 2 2 ml 2 ml 2 ml 2 ml 1 30 ml 60 ml
1. Dans une grande casserole deau bouillante sale, cuire les carottes pendant environ 5 minutes ou jusqu ce quelles soient tendres mais encore croquantes. goutter les carottes et les passer sous leau froide pour les refroidir. goutter de nouveau et rserver. 2. Entre-temps, dans un grand polon, chauffer lhuile feu moyen. Ajouter les chalotes franaises et lail et cuire, en brassant, pendant 3 minutes ou jusqu ce quils aient ramolli. Ajouter le sel, le cumin, la cannelle, le paprika et le piment de Cayenne et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 1 minute ou jusqu ce que les pices dgagent leur arme. 3. Ajouter les carottes rserves et le jus de citron et mlanger pour bien les enrober. Mettre la salade de carottes dans un bol de service.Ajouter la coriandre et mlanger.
1/2 c. th sel 1/2 c. th cumin moulu 1/2 c. th cannelle moulue 1/2 c. th paprika 1 2 c. tab 1/4 t pince de piment de Cayenne jus de citron frachement press coriandre frache, hache
Salade de tomates au basilic et aux grains de bl

4 PORTIONS
1. Mettre les grains de bl dans une grande

casserole et les couvrir denviron 2 po (5 cm) deau froide.Porter bullition.Rduire le feu, couvrir et laisser mijoter de 1 heure 1 heure 30 minutes ou jusqu ce que les grains de bl soient tendres mais encore croquants. Bien goutter les grains de bl et les mettre dans un saladier. Laisser refroidir compltement. 2. Dans un petit bol, laide dun fouet, mlanger lhuile,le vinaigre de vin,le sel et le poivre.Verser la vinaigrette sur les grains de bl refroidis.Ajouter les tomates,les oignons verts et le basilic et mlanger dlicatement pour bien enrober les ingrdients.

RECETTES PRCDENTES
Prparation: 15 minutes Cuisson: 1 heure 1 heure 30 minutes Calories: 346/portion Protines: 7 g/portion Matires grasses: 15 g/portion Glucides: 51 g/portion Fibres: 9 g/portion
1 1/2 t 1/4 t 2 c. tab
grains de bl huile dolive vinaigre de vin blanc
375 ml 60 ml 30 ml 2 ml 2 ml 2 2 60 ml
1/2 c. th sel 1/2 c. th poivre noir du moulin 2 2 1/4 t tomates ppines et haches oignons verts hachs basilic frais, hach
Salade de fruits tropicaux et sabayon au rhum

6 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
kiwis pels, coups en deux sur la longueur, puis en tranches sur la largeur papayes peles, ppines et coupes en ds mangues dnoyautes, coupes en ds jus dananas jaunes doeufs sucre rhum blanc
2 2 1/2 t 6 1/3 t 3 c. tab
2 2 125 ml 6 80 ml 45 ml
1. Dans un grand bol de service, mlanger les kiwis, les papayes et les mangues. (Vous pouvez prparer la salade de fruits lavance et la couvrir.Elle se conservera jusqu 8 heures au rfrigrateur.) 2. Dans un bol rsistant la chaleur plac sur une casserole deau frmissante, laide dun fouet, mlanger le jus dananas, les jaunes doeufs,le sucre et le rhum.Cuire,en fouettant souvent,de 5 7 minutes ou jusqu ce que la prparation ait suffisamment paissi pour former un petit monticule dans une cuillre.Servir la salade de fruits nappe du sabayon au rhum.
Salsa au melon deau

4t melon deau ppin et coup en cubes de 1 po (2,5 cm) 2t cleri coup en tranches 1/2 t oignon rouge coup en tranches 2 c. tab coriandre frache, hache 2 c. tab jus de lime frachement press 1 c. tab huile dolive 1/4c. th sel 1/4c. th poivre noir du moulin 1L 500 ml 125 ml 30 ml 30 ml 15 ml 1 ml 1 ml
1. Dans un bol,mlanger le melon deau,le cleri,loignon rouge,la coriandre,le jus de lime,lhuile,le sel et le poivre.

RECETTES PRCDENTES
Potage aux carottes laneth

8 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
2 c. tab 3 2 2
beurre branches de cleri haches oignons hachs gousses dail haches finement
30 ml 3 2 2 2 ml 2 ml 1,25 L
1/2 c. th sel 1/2 c. th poivre noir du moulin 5t carottes haches (environ 1 1/2 lb/750 g en tout) bouillon de poulet ou de lgumes aneth frais, hach
8t 1/4 t
2L 60 ml
1. Dans une grande casserole fond pais ou dans une grosse cocotte en mtal, faire fondre le beurre feu moyen.Ajouter le cleri, les oignons, lail, le sel et le poivre et cuire,en brassant souvent,pendant environ 5 minutes ou jusqu ce que les lgumes aient ramolli. Ajouter les carottes et cuire, en brassant de temps autre, pendant 4 minutes.Ajouter le bouillon de poulet et porter bullition.Rduire le feu,couvrir et laisser mijoter pendant environ 35 minutes ou jusqu ce que les carottes soient tendres. 2. Au robot culinaire ou au mlangeur, rduire le potage en pure lisse, en plusieurs fois au besoin. (Vous pouvez prparer le potage jusqu cette tape, le laisser refroidir pendant 30 minutes, le rfrigrer, sans le couvrir, dans un contenant hermtique jusqu ce quil soit froid, puis le c o u v r i r. I l s e c o n s e r ve ra j u s q u 3 jours au rfrigrateur e t jusqu 1 semaine au conglateur.) Remettre le potage dans la casserole et le rchauffer feu doux. Ajouter laneth et mlanger.
Chaudre de mas
6 PORTIONS
1. Dans une grande casserole, faire fondre

le beurre feu moyen.Ajouter loignon, le cleri, la carotte, le thym, le sel et le poivre et cuire de 6 8 minutes ou jusqu ce que loignon ait ramolli. Parsemer la prparation de la farine. Poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet et les pommes de terre et mlanger. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu ce que les pommes de terre soient presque tendres. 2. Ajouter les grains de mas.Couvrir et laisser mijoter pendant environ 5 minutes ou jusqu ce que les lgumes soient tendres. Ajouter le lait vapor et mlanger.Porter au point dbullition.Ajouter le persil et mlanger. 3. Au moment de servir, parsemer chaque portion du cheddar.

RECETTES PRCDENTES
2 c. tab 1 1 1 1 c. tab
beurre ou huile vgtale oignon hach branche de cleri hache carotte hache
30 ml 1 1 1 15 ml 2 ml 2 ml 1 ml 30 ml 500 ml 500 ml
thym frais, hach ou 1/2 c. th thym sch 1/2 c. th sel 1/4 c. th poivre noir du moulin 2 c. tab 2t 2t farine bouillon de poulet ou de lgumes pommes de terre rouges non peles, coupes en ds grains de mas cuit ou surgel bote de lait vapor 2% (385 ml) persil frais, hach cheddar fort rp
3t 1 2 c. tab 1/3 t
750 ml 1 30 ml 80 ml
Pitas tags au jambon et au fromage

4 PORTIONS
1. Rserver 2 des pains pitas. tendre la

moutarde de Dijon sur un ct du reste des pains pitas. Garnir chacun de 2 tranches de jambon, des tranches de poivron rouge, des pinards, de 2 tranches de fromage, des tranches de tomate et des rondelles doignon. Superposer les pains pitas garnis par deux, puis couvrir dun pita rserv. Envelopper chaque pita tag de papier daluminium, en serrant bien. 2. Cuire au four prchauff 425F (220C) pendant environ 15 minutes ou jusqu ce que le fromage ait fondu. laide dun couteau bien aiguis, couper chaque pita tag en quatre.
6 2 c. tab 8
pains pitas sans pochette, de style grec moutarde de Dijon tranches de jambon Fort-Noire ou de poitrine de dindon poivron rouge ppin et coup en tranches fines ou poivron rouge grill (piment doux rti) en pot, goutt et coup en tranches fines grandes feuilles dpinards, dchiquetes tranches de fromage suisse, havarti ou brick tomate coupe en tranches fines tranches fines doignon rouge ou blanc, dfaites en rondelles
6 30 ml 8
1/2 1/2
1/2 1/2
8 8 1 2
8 8 1 2
RECETTES PRCDENTES
Soupe aux lgumes lancienne

6 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
1t 1 c. tab
crotons maison ou du commerce menthe (ou persil) frache, hache (facultatif)
250 ml 15 ml
1. Dans une grande casserole ou dans une

3 6 1 250 ml 3 1 2 2 grosse cocotte en mtal, cuire le bacon feu moyen-vif jusqu ce quil soit croustillant.Retirer le gras de la casserole.Ajouter le cleri, loignon, les champignons,les carottes,le rutabaga,les pa-nais, les poireaux et le poivre et cuire feu moyen, en brassant de temps autre, pendant environ 10 minutes ou jusqu ce que loignon ait ramolli. Parsemer les lgumes de la farine et poursuivre la cuisson, en brassant, pendant 1 minute. 2. Ajouter le bouillon de lgumes et le lait en brassant laide dun fouet. Porter bullition.Ajouter les tomates et mlanger. Couvrir et laisser mijoter feu moyen-doux pendant environ 45 minutes ou jusqu ce que les lgumes soient tendres. Ajouter le persil et le jus de citron et mlanger.(Vous pouvez prparer la soupe lavance, la laisser refroidir et la couvrir. Elle se conservera jusqu 3 jours au rfrigrateur.) 3. Au moment de servir,garnir chaque portion des crotons et de la menthe,si dsir.
3 6 1 1t 3 1 2 2
tranches de bacon coupes en ds branches de cleri coupes en tranches gros oignon, hach champignons frais, coups en tranches carottes coupes en ds rutabaga pel et coup en ds panais coups en ds poireaux (les parties blanche et vert ple seulement), coups en tranches farine bouillon de lgumes ou de poulet, chaud lait chaud tomates ppines et haches persil frais, hach jus de citron frachement press
1/2 c. th poivre noir du moulin 2 c. tab 4t 1/2 t 2 1/4 t 2 c. tab
2 ml 30 ml 1L 125 ml 2 60 ml 30 ml
Soupe gratine loignon et la courge

Pour ajouter couleur et saveur ce grand classique, nous avons ajout de gros cubes de couge musque, quon peut remplacer, si dsir, par une autre varit de courge dhiver (courgeron, citrouille, etc.). Pour les oignons, nous suggrons dutiliser la varit espagnole, plus sucre, qui caramlise plus facilement et donne un got plus prononc la soupe. Et, pour viter que les tranches de baguette ne calent au fond de la soupe, nous les avons dabord fait griller au four (les crotons tant plus lgers).
6 PORTIONS
5t 1t

bouillon de boeuf jus de pomme brut ( lancienne) ou cidre de pomme 2 c. th vinaigre de cidre 12 tranches de pain baguette (environ 3/4 de po/2 cm dpaisseur chacune) 2t fromage gouda fort ou gruyre, rp
1,25 L 250 ml
10 ml 12
500 ml
Prparation: 25 minutes Cuisson: 1 heure 10 minutes Calories: 366/portion Protines: 16 g/portion Matires grasses: 18 g/portion Glucides: 37 g/portion Fibres: 3 g/portion
4 1 3 c. tab
gros oignons pels petite courge musque beurre
4 1 45 ml 15 ml 5 ml 2 ml 2 ml 1
1 c. tab farine 1 c. th thym frais, hach ou 1/2 c. th thym sch 1/2 c. th poivre noir du moulin 1 pince de muscade frachement rpe
1. laide dun long couteau bien aiguis, couper les oignons en tranches fines. Dfaire les tranches doignons en rondelles. Couper la courge musque en deux, lppiner et la peler, puis la couper en gros cubes de manire obtenir 3 tasses (750 ml). Rserver le reste de la courge pour un usage ultrieur. 2. Dans une grande casserole, faire fondre 2 cuilleres table (30 ml) du beurre feu moyen-doux.Ajouter les oignons et cuire,en brassant souvent,pendant environ 20 minutes ou jusqu ce quils soient dors uniformment (ne pas les faire trop dorer, sinon ils auront un got amer). Ajouter la farine, le thym, le poivre et la muscade et mlanger. Cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter le bouillon de boeuf, le jus de pomme et le vinaigre de cidre et porter bullition. Rduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu ce
que les oignons soient tendres sans tre trop dfaits. 3. Ajouter la courge musque et mlanger. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 12 minutes ou jusqu ce que la courge soit trs tendre.(Vous pouvez prparer la soupe lavance, la laisser refroidir pendant 30 minutes et la mettre dans un contenant hermtique, sans la couvrir. Une fois la soupe refroidie, la couvrir. Elle se conservera jusquau lendemain au rfrigrateur.) 4. Entre-temps, faire fondre le reste du beurre et en badigeonner les deux cts des tranches de pain. Placer les tranches de pain sur une plaque de cuisson et cuire dans le tiers suprieur du four prchauff 350F (180C) de 7 12 minutes ou jusqu ce quelles soient lgrement dores et croustillantes (retourner les tranches de pain la mi-cuisson). 5. laide dune louche, rpartir la soupe dans six bols soupe allant au four. Garnir chaque portion de deux ou trois crotons, puis parsemer du fromage.Dposer les bols soupe sur une plaque de cuisson munie de rebords. Cuire au four prchauff 400F (200C) pendant environ 18 minutes ou jusqu ce que le fromage bouillonne et soit lgrement dor.
RECETTES PRCDENTES
Potage aux patates douces

Pour varier, on peut rduire la quantit de pte de cari 1 cuillere th (5 ml) et garnir le potage de pesto. On peut aussi servir cette soupe sans la rduire en pure.
4 PORTIONS
1. Dans une grande casserole,chauffer lhuile feu moyen. Ajouter loignon, lail, le gingembre et la pte de cari et cuire,en brassant de temps autre, pendant 3 minutes ou jusqu ce que loignon ait ramolli. Ajouter les patates douces et mlanger pendant 1 minute ou jusqu ce quelles soient bien enrobes. 2. Ajouter le bouillon de lgumes et porter bullition. Rduire feu doux, couvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu ce que les patates douces soient tendres.Au mlangeur ou laide dun mlangeur main, rduire la soupe en pure. Rchauffer au besoin.

RECETTES PRCDENTES
Prparation: 10 minutes Cuisson: 13 minutes Calories: 306/portion Matires grasses: 6 g/portion Glucides: 60 g/portion Fibres: 6 g/portion
1 c. tab 1 2 1 c. tab
huile vgtale petit oignon, hach finement gousses dail haches finement
15 ml 1 2 15 ml 5 ml 10 ml 2
gingembre frais, hach finement ou 1 c. th gingembre moulu 2 c. th pte de cari 2 patates douces peles et coupes en cubes de 1/2 po (1 cm) (2 1/4 lb/1,125 kg en tout) bouillon de lgumes ou de poulet
4t
1L
Sandwichs chauds, sauce la viande et aux champignons

4 PORTIONS
1 c. tab 6t 1 1 3 1/2 lb 1 c. tab
huile vgtale champignons hachs grossirement (1 lb/500 g) poivron vert coup en ds oignon hach gousses dail haches finement boeuf hach maigre assaisonnement au chili
15 ml 1,5 L 1 1 3 250 g 15 ml 5 ml 1 ml 1 ml 1 60 ml 5 ml 4 4
1 c. th origan sch 1/4 c. th sel 1/4 c. th poivre noir du moulin 1 1/4 t 4 4 bote de tomates tuves (19 oz/540 ml) pte de tomates petits pains empereur (kaiser) coups en deux horizontalement tranches de fromage suisse
1. Dans un grand polon, chauffer lhuile feu moyen-vif. Ajouter les champignons, le poivron, loignon et lail et cuire, en brassant souvent, pendant environ 5 minutes ou jusqu ce que le liquide des champignons se soit vapor. 2. Ajouter le boeuf hach, lassaisonnement au chili,lorigan,le sel et le poivre et cuire,en brassant,de 2 3 minutes ou jusqu ce que la viande ait perdu sa teinte rose. Ajouter les tomates, la pte de tomates et le sucre et porter bullition en crasant les tomates laide dun presse-pure. Rduire le feu et laisser mijoter dcouvert pendant environ 12 minutes ou jusqu ce que la prparation ait paissi. 3. Entre-temps, faire griller les petits pains. Mettre la prparation aux champignons sur la moiti infrieure des pains. Couvrir des tranches de fromage et de la moiti suprieure des pains.
1 c. th sucre
RECETTES PRCDENTES
Asperges au parmesan
4 PORTIONS
.1. Dans une grande casserole deau bouillante sale, cuire les asperges de 4 5 minutes ou jusqu ce quelles soient tendres. goutter les asperges et les disposer dans un plat de service.Ajouter le reste des ingrdients et mlanger pour bien enrober les asperges
1 lb
asperges fraches, pares
500 g 30 ml 30 ml 30 ml 1 ml 1 ml
2 c. tab parmesan rp 2 c. tab chapelure 1 c. tab huile dolive 1/4 c. th sel 1/4 c. th poivre noir du moulin
RECETTES PRCDENTES
Pois mange-tout et carottes lorientale

4 6 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
1 c. tab 1 c. tab 1 c. tab
sauce soja vinaigre de riz huile de ssame
15 ml 15 ml 15 ml 5 ml 5 ml 4 15 ml 3 2 ml 2 ml 30 ml 500 ml 5 ml
1 c. th sucre 1 c. th gingembre frais, hach finement 4 1 c. tab 3 gousses dail haches finement huile vgtale carottes coupes en tranches fines sur le biais
1. Dans un bol, mlanger la sauce soja, le vinaigre de riz,lhuile de ssame,le sucre,le gingembre et lail.Rserver. 2. Dans un grand polon, chauffer lhuile vgtale feu moyen.Ajouter les carottes,le sel et le poivre et cuire,en brassant de temps autre, pendant 2 minutes. Ajouter leau. Couvrir et poursuivre la cuisson pendant environ 3 minutes ou jusqu ce que les carottes soient presque tendres. 3. Ajouter le mlange de sauce soja rserv et les pois mange-tout et mlanger.Poursuivre la cuisson couvert pendant environ 3 minutes ou jusqu ce que les lgumes soient tendres mais encore croquants. Au moment de servir, parsemer des graines de ssame.
1/2 c. th sel 1/2 c. th poivre noir du moulin 2 c. tab 2t eau pois mange-tout pars
1 c. th graines de ssame grilles
Tajine de chou-fleur et de patate douce

servir sur du couscous pour un repas complet.
4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
1 c. tab 2t 2 3
huile vgtale oignons perls, pels ou oignons coups en quartiers
15 ml 500 ml 2 3 7 ml 5 ml 2 ml 2 ml 1 ml 1 ml 750 ml
gousses dail haches finement 1 1/2 c. th cumin moulu 1 c. th paprika 1/2 c. th gingembre moulu 1/2 c. th sel 1/4 c. th poivre noir du moulin 1/4 c. th piment de Cayenne 3t patate douce coupe en ds (1 grosse patate douce) bote de pois chiches, rincs et goutts (19 oz/540 ml) bouillon de lgumes bouquets de chou-fleur petits pois surgels coriandre frache, hache
1. Dans un grand polon profond, chauffer lhuile feu moyen.Ajouter les oignons perls et cuire, en brassant de temps autre, pendant 5 minutes ou jusqu ce quils soient dors.Ajouter lail, le cumin, le paprika,le gingembre,le sel,le poivre et le piment de Cayenne et cuire, en brassant, pendant 1 minute. 2. Dans le polon,ajouter la patate douce,les pois chiches et le bouillon et porter bullition.Rduire le feu,couvrir et laisser mijoter pendant 5 minutes.Ajouter le chou-fleur,couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes ou jusqu ce quil soit presque tendre.Ajouter les petits pois, couvrir et laisser mijoter jusqu ce quils soient chauds.Au moment de servir,parsemer le tajine de la coriandre.
1 1/2 t 2t 1t 2 c. tab
375 ml 500 ml 250 ml 30 ml
Saut dasperges et de champignons

4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
1 c. tab 1
huile dolive oignon coup en tranches sur la longueur
15 ml 1 2 ml 1 ml 1 750 ml
1/2 c. th basilic sch 1/4 c. th sel 1 3t pince de poivre noir du moulin champignons shiitake frais, les pieds enlevs, coups en tranches (environ 4 oz/125 g) champignons de Paris coups en tranches (environ 6 oz/175 g) gousses dail haches finement
1. Dans un wok ou dans un grand polon surface antiadhsive, chauffer lhuile feu vif.Ajouter loignon,le basilic,le sel et le poivre et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. 2. Ajouter les champignons shiitake,les champignons de Paris et lail et cuire,en brassant,de 4 5 minutes ou jusqu ce que le liquide des champignons se soit vapor.Ajouter les asperges et cuire,en brassant,pendant 4 minutes ou jusqu ce quelles soient tendres mais encore croquantes.
2t
500 ml
2 1 lb
asperges pares, 500 g coupes en morceaux de 1 1/2 po (4 cm) de longueur
Gratin de tomates
Vous pouvez remplacer les tomates italiennes par deux botes de tomates de 19 oz (540 ml) chacune. Bien goutter les tomates, les couper en quartiers et les ponger laide dessuie-tout avant de les mlanger avec lhuile dolive, le sel et le poivre. Disposer ensuite les tomates dans un plat en verre carr de 8 po (20 cm) de ct et poursuivre la recette tel quindiqu.
4 PORTIONS
1. Dans un bol,mlanger les quartiers de tomates et la moiti de lhuile,du sel et du poivre. Disposer les tomates, le ct coup dessus,dans un plat en verre allant au four de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm).Cuire au four prchauff 400F (200C) pendant 30 minutes. 2. Entre-temps,dans un petit bol,mlanger la mie de pain,lail,le persil et le reste de lhuile, du sel et du poivre.Retirer les tomates du four et les parsemer du mlange de mie de pain. Poursuivre la cuisson au four pendant environ 20 minutes ou jusqu ce que la mie de pain soit dore.
grosses tomates italiennes, ppines et coupes en six quartiers sur la longueur (environ 1 1/2 lb/750 g en tout) huile dolive
1/4 t
60 ml 2 ml 2 ml 500 ml 2 60 ml
1/2 c. th sel 1/2 c. th poivre noir du moulin 2t 2 1/4 t mie de pain frais, miette gousses dail haches finement persil italien frais, hach
RECETTES PRCDENTES
pinards et poivron rouge sauts lail

4 PORTIONS
1. Dans un grand polon surface antiadhsive,cuire les pinards feu moyen-vif,en plusieurs fois au besoin, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu ce quils aient ramolli.Retirer les pinards du polon et les rserver dans une assiette. 2. Dans le polon, chauffer lhuile feu moyen-vif.Ajouter lail et les flocons de piment fort et cuire pendant 1 minute ou jusqu ce que lail soit dor. Ajouter les pinards rservs,le poivron rouge,le sel et le poivre et cuire, en brassant souvent, pendant 4 minutes ou jusqu ce que le poivron rouge soit tendre mais encore croquant.

RECETTES PRCDENTES
paquets dpinards frais, pars et hachs grossirement (10 oz/284 g chacun) huile dolive gousses dail coupes en tranches fines poivron rouge ppin et coup en tranches fines pince de poivre noir du moulin
1 c. tab 4
15 ml 4 1 ml 1 4 ml 1
1/4 c. th flocons de piment fort 1
3/4 c. th sel 1
Choux de Bruxelles citronns aux amandes

4 6 PORTIONS
6t
choux de Bruxelles coups en deux (environ 1 1/2 lb/750 g) jus de citron frachement press beurre huile dolive gousse dail hache finement
1,5 L
1 c. th zeste de citron rp 2 c. tab 1 c. tab 1 c. tab 1
5 ml 30 ml 15 ml 15 ml 5 ml 1 2 ml 1 ml 80 ml
1 c. th sucre 1/2 c. th sel 1/4 c. th poivre noir du moulin 1/3 t amandes coupes en tranches (ou noix de Grenoble ou pacanes haches), grilles oignon vert hach
1. Verser environ 1 po (2,5 cm) deau dans une casserole.Porter bullition.Ajouter les choux de Bruxelles.Couvrir,rduire le feu et laisser mijoter pendant environ 8 minutes ou jusqu ce que les choux de Bruxelles soient tendres mais encore croquants et que leau se soit presque toute vapore.goutter. 2. Entre-temps, dans un grand polon, mlanger le zeste et le jus de citron,le beurre, lhuile,le sucre,lail,le sel et le poivre.Porter bullition. Laisser bouillir, en brassant, pendant environ 2 minutes ou jusqu ce que la prparation ait paissi.Ajouter les choux de Bruxelles et mlanger pour bien les enrober. Rchauffer. Parsemer des amandes et de loignon vert.
RECETTES PRCDENTES
Feuilles de betterave aux graines de ssame

Quand on achte des betteraves en botte, il ne faut surtout pas jeter les feuilles. Elles font un trs bon lgume daccompagnement, comme les pinar ds, quelles peuvent dailleurs remplacer dans la plupart des recettes.
2 OU 3 PORTIONS
1. Dans un petit polon,faire griller les graines de ssame feu moyen, en brassant sans arrt, pendant environ 3 minutes ou jusqu ce quelles soient dores et dgagent leur arme. Rserver. 2. laide dun couteau bien aiguis,parer la base des tiges des feuilles de betterave si elles sont jeunes (retirer la cte centrale si les feuilles sont coriaces). Dans un grand polon,chauffer lhuile dolive feu moyenvif. Ajouter les feuilles de betterave, lail, le gingembre et le sel. Couvrir et cuire pendant 3 minutes ou jusqu ce que les feuilles de betterave aient ramolli.Arroser la prparation de lhuile de ssame. Parsemer des graines de ssame grilles rserves.

RECETTES PRCDENTES
1 c. tab 8t
graines de ssame feuilles de betterave lgrement tasses (environ 2 bottes) gousse dail hache finement
15 ml 2L
1 c. th huile dolive 1
5 ml 1 5 ml 1 2 ml
1 c. th gingembre frais, pel et rp 1 pince de sel 1/2 c. th huile de ssame
Brocoli et poivron rouge rtis

4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
1. Dans un grand bol, mlanger tous les ingrdients. tendre la prparation sur une plaque de cuisson tapisse de papier daluminium. Cuire au four prchauff 450F (230C) de 10 15 minutes ou jusqu ce que le brocoli soit tendre mais encore croquant. 1,5 L 1 2 30 ml 2 ml 1 ml 1
6t 1 2 2 c. tab
bouquets de brocoli (environ 1 gros pied de brocoli) poivron rouge coup en morceaux gousses dail haches finement huile dolive
1/2 c. th sel 1/4 c. th poivre noir du moulin 1 pince de piment de Cayenne
Chou-fleur au cari
4 PORTIONS
1. Dans un grand bol, mlanger lhuile, la

pte de cari et le sel.Ajouter le chou-fleur et mlanger pour bien lenrober. 2. tendre le chou-fleur sur une grande plaque de cuisson munie de rebords, huile. Cuire au four prchauff 400F (200C) pendant environ 1 heure ou jusqu ce que le chou-fleur soit tendre et dor (brasser le chou-fleur la mi-cuisson). Au moment de servir, parsemer de la coriandre et de la ciboulette.
1/4 t 1 c. tab 3/4 c. th 1 1/4 t 1 c. tab
huile vgtale pte de cari douce ou poudre de cari sel chou-fleur coup en bouquets coriandre (ou persil) frache, hache ciboulette frache, hache
60 ml 15 ml 4 ml 1 60 ml 15 ml
RECETTES PRCDENTES
Brocoli saut lorange et aux amandes

4 PORTIONS

RECETTES PRCDENTES
1 1/3 t 1 c. tab 2 c. tab 1/2 t 2 c. tab 2
brocoli (environ 1 lb/500 g) amandes coupes en tranches fines huile vgtale eau jus dorange frachement press sauce hoisin gousses dail haches finement
1 80 ml 15 ml 30 ml 125 ml 30 ml 10 ml 2 5 ml 2 ml
2 c. th fcule de mas
1 c. th gingembre frais, pel et hach finement 1/2 c. th vinaigre de cidre
1. laide dun couteau bien aiguis, couper le brocoli en petits bouquets. laide dun couteau conome, peler les tiges et les couper en tranches de 1/4 po (5 mm) dpaisseur. Rserver. 2. Chauffer un grand polon ou un wok feu moyen.Ajouter les amandes et cuire,en brassant,pendant 2 minutes ou jusqu ce quelles soient dores et dgagent leur arme.Retirer les amandes grilles du polon et les rserver dans un petit bol. Dans le polon, chauffer lhuile feu moyen-vif.Ajouter le brocoli rserv et cuire, en brassant, pendant 2 minutes. Ajouter leau. Couvrir et cuire pendant environ 4 minutes ou jusqu ce que le brocoli soit tendre mais encore croquant. 3. Entre-temps, dans un petit bol, laide dun fouet, mlanger le jus dorange, la sauce hoisin, la fcule de mas, lail, le gingembre et le vinaigre de cidre.Verser le mlange de jus dorange dans le polon et poursuivre la cuisson,en brassant,pendant environ 1 minute ou jusqu ce que le brocoli soit lustr et bien enrob de la sauce.Servir parsem des amandes grilles rserves.
Cari de tofu la courge

6 PORTIONS
paquet de tofu ferme ou extra-ferme, goutt et pong, coup en cubes de 3/4 po (2 cm) (425 g) coriandre frache, hache jus de lime frachement press arachides sales, haches
1/4 t 2 c. tab 15 ml 1 2 10 ml 1 2 c. tab
60 ml 30 ml 30 ml
1 c. tab 1 2
huile vgtale oignon coup en tranches gousses dail haches finement
2 c. th pte de cari rouge (de type thae) 1 petite courge musque (de type butternut), pele et ppine, coupe en cubes de 3/4 po (2 cm) (environ 3 tasses/750 ml en tout) bote de lait de coco lger (14 oz/398 ml) bouillon de lgumes sauce soja cassonade tasse sauce de poisson ou sauce soja poivron rouge ppin et coup en tranches fines
1 1/2 t 2 c. tab 1 c. tab 1 c. tab
1 125 ml 30 ml 15 ml 15 ml 2 ml 1
1/2 c. th sel 1
1. Dans un polon, chauffer lhuile feu moyen. Ajouter loignon, lail et la pte de cari et cuire, en brassant de temps autre, pendant environ 3 minutes ou jusqu ce que loignon ait ramolli.Ajouter la courge,le lait de coco, le bouillon de lgumes, la sauce soja, la cassonade, la sauce de poisson et le sel. Porter bullition. Rduire feu doux, couvrir partiellement et laisser mijoter pendant environ 10 minutes ou jusqu ce que la courge soit presque tendre. 2. Ajouter le poivron rouge et laisser mijoter pendant 5 minutes.Ajouter le tofu et laisser mijoter pendant environ 2 minutes ou jusqu ce que la prparation soit chaude. Ajouter la coriandre et le jus de lime et mlanger.Au moment de servir,parsemer des arachides.
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2 1/2 t 2t 1/2 t 1 c. tab

625 ml 500 ml 125 ml 15 ml 1 ml

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Yogourt fouett banane-fraises

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Saut de boeuf aux patates douces

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Fajitas au boeuf en feuilles de laitue

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Macaronis au boeuf et aux tomates

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