P. 1
PENGANTAR ILMU PERTANIAN

PENGANTAR ILMU PERTANIAN

|Views: 17|Likes:
Published by Ricki Gushendrio

More info:

Published by: Ricki Gushendrio on Nov 10, 2011
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PPTX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/12/2014

pdf

text

original

PENGANTAR ILMU

PERTANIAN
Nama Kelompok
-GHEA
-SRI RINDA AGRIAN (1110223034)
-ELSA DWI UTAMI
PASCA PANEN DAN
PENGOLAHAN
(AGROINDUSTRI)
· Pengertian Agroindustri
· Karakteristik dan pola produksi hasil
pertanian
· Produk dan pengolahan hasil pertanian
· Pendekatan teknologi pengawetan
· Pendekatan teknologi pengolahan
· Pendekatan teknologi pengemasan
Pengertian Agroindustri
Agroindustri berasal dari dua kata yaitu kata agricultural
dan indusryyang berarti suatu industri yang
menggunakan hasil pertanian sebagai bahan baku
utamanya,atau suatu industri yang menghasilkan suatu
produk yang digunakan sebagai sarana atau input
dalam usaha pertanian
Agroindustri meliputi industri pengolahan hasil pertanian,
industri yang memproduksi peralatan dan mesin
pertanian, industri input pertanian ( (pupuk, pestisida
dll), dan industri sektor jasa pertanian
Agroindustri merupakan subsistem dari
sistem agribisnis yang memproses dan
mentranpormasikan produk pertanian
menjadi barang setengah dan barang jadi
yang dapat dikonsumsi, dan barang hasil
produksi industri yang digunakan dalam
proses produksi.
Karakteristik dan Pola Produksi
Hasil Pertanian
· Usaha agribisnis dan agroindustri dapat
dibedakan dari usaha non pertanian karena
produk pertanian mempunyai karakteristik
dan pola produksi yang berbeda misalnya,
produksi yang bervariasi dan sangat
tergantung pada iklim , mudah rusak dan
memakan tempat.. Selain itu produk pertanian
yang tidak tergantikan sintetis sangat banyak
dan hal ini menyebabkan produk pertanian
memiliki karakteristik tingkatan persebaran
konsumen
Tiga pendekatan Agroindustri
1. Pendekatan teknologi pengawetan
pengawetan dilakukan dengan berbagai proses yaitu:
a. Pengawetan dan pengeringan atau penguappan
dengan menggunakan energi panas untuk
menurunkan kadar air dan kativitas air bahan
b. pengawetan degan pendinginan pengambilan
energi bahan hingga mencapai suhu tertentu untuk
menghambat kinerja mikroorganisme dan enzim
c. pengawetan dengan sterilisasi
d. pengawetan dengan bahan pengawet
pengawetan melalui radisi.
2. Pendekatan teknologi pengolahan
beberapa contoh aktivitas pengolahan
adalah:
- penggilingan
- penepungan
- pemintalan
- pengalengan
- proses pabrikasi
Teknologi pengolahan dapat digolongkan
menjadii 4 level yaitu :
a. pembersihan, pengelomokan dan
penyimpanan
b. Pemisahan, penggilingan, pemotongan dan
pencampuran
c. Perebusan, pengalengengan, pembekuan,
ekstraksi, dan pasteurisasi
d. Pengubahan kandungan kimia dan tekturisasi
Penanganan dan pemilihan bahan
untuk Agroindustri
Pada proses ii terdapat 3 (tiga) kegiatan:
a. Operasi pembersihan
b. Operasi pemilihan
c. Pengkelasan mutu
Pengecilan ukuran
pengecilan ukuran adalah pemecahan atau pemotongan
bahan baku menjadi bagian bagian yang lebih kecil.
Pengolahan ukuran dapat dibedakan :
a. pengecilan yang ekstrim (penggilingan)
b. pengecilan ukuran yang relatiI masih berukuran agak
besar
Pengecilan ukuran bertujuan :
a. Memperluas permukaan bahan
b. Meningkatkan eIisiensi proses pengadukan
c. Memenuhi standar ukuran tertentu
Pencampuran
Proses pencampuran dimaksud untuk
membuat suatu bentuk uniIorm dari
beberapa kanstituan baik likuid-solid dan
kadang kadang likuid gas . Kegiatan
pencampuran melibatkan berbagai jenis
alat pencampurr atau mixer
iltrasi dan Ekspressi
iltrasi adalah suatu unit proses dimana
komponen solid tak terlarut dalam suspensi
solid-likuid dipisahkan dari komponen
likuidnya dengan melewati suspensi tersebut
melalui suatu membran yang dapat menahan
solid dipermukaan.
Ekpessi adalah proses pemisahan cairan dari
solid dengan menggunakan gaya kompresi ,
dimana sering didahului dengan
penghancuran bahan.
Pengolahan dengan panas
Proses ini dimaksud untuk menghilangkan
atau mengurangi aktiIitas biologi yang
tidak diinginkan.
Beberapa bentuk pemanasan antara lain :
pemasakan, blansir, pasteurisasi, dan
sterilisasi. Tujuan utamanya untuk
menghasilkan produk yang enak
Pendinginan dan pembekuan
Pendinginan merupakan proses penurunan suhu,
dengan penurunan suhu tersebut akan
mengurangi laju reaksi kerusakan bahan
pangan.
Pembekuan merupakan penyimpanan dalam
bentuk beku, dimana ini akan menghambat
yang jauh lebih dekat terhadap metabolisme
dan pertumbuhan mikroba serta laju reaksi
reaksi kimia dan enzimatis.
Pengeringan
Pengeringan adalah suatu cara untuk
mengeluarkan atau menghilangkan sebagian
besar air dari suatu bahan denan mutu ngan
cara menyerapkannya dengan menggunakan
panas.
Pengeringan akan mengakibatkan beberapa
kerugian dimana bahan yang dikeringkan
menjadi berubah seperti bentuk,
penampakannya, siIat Iisik dan kiianya, serta
terjadi penuru
ermentasi
ermentasi adalah suatu cara pengawetan yang
menggunakan mikroba tertentu untuk
menghasilkan asam atau komponen lainnya yang
dapat menghambat mikroba perusak lainnya.
Organisme yang memegang peranan dalam
Iermentasi adalah khamir dan kapang.
Macam macam Iermentasi
- ermentasi alkohol
- ermentasi asam laktat
- ermentasi asam asetat
Pendekatan teknologi
pengemasan
Pengemasan dilakukan untuk melindungi
barang atau produk pertanian segar atau
olahan dari kerusakan Iisik, kimiawi dan
proses mikribiologiis selama dalam proses
distribusi
Tujuannya untuk memudahkan transportasi,
menghemat ruang kemasan, gudang atau
alat transportasi dan alat promosi atau
pemberi inIormasi.
Kesimpulan
· Agroindusri menggambarkan bahwa hasil
pertanian dikonsumsi oleh konsumen
dalam berbagai bentuk barang. Antara
barang mentah dan barang siap konsumsi
khususnya untuk non pangan .

3 5034.!$! !  # &$%# W !03079.8 5079.3 .3 W !03/0.3 90344 503. 574/:8 .8.3.3.3 ..9.3 90344 5034.3 54.7..3 90344 50302.9.8 5079.09.3 W !74/: /.3 W !03/0.3 W !03/0.90789 /.3 743/:897 W .9.

3202574/:8 507. .3 2083 5079.3.9. /..3.9: 3/:897 .3. .3 3/:87.3.3 -07.3.9: 3/:897 ..8.3.3 203:3.3. .. /..3 743/:897205:9 3/:897 5034.9.. 8.: :9.7.3 3/:897 35:95079.79 8:.9.3  5:5: 50898/.3 80-.8.8..3.3 .2.!03079.: 35:9 /.9.3 743/:897 743/:897-07.3  3/:897 ..8 5079.9: .3 8:.9.3 3/:897 80947 .3 -.3 .3 .3 /.3/:3. . .3203.7 /:.3 80-.9: 574/: .8 5079.. / /. 5079.7. -.2 :8.:9:7. 5079..: 8:.

3.8.35472.3 8:-88902 /.2 574808 574/:8 .3 203.7.3 -.743/:897207:5.. /.3 .3 574/: 5079./ .3 20397.7 88902 .5..3202574808 /.3 80903.7-838 .9 /438:28 /.7..3/:3.7.3 -.3 /./ -.3 .3/.8 574/:8 3/:897 .

3. /.3 !4.3 50780-.7. 3 2030-.3-07.3 839098 8.  574/:8 ..3 9: 574/: 5079.9 907. 2 2:/.3.3.3 W &8.3 8.90789 93.90789 /.3.3-07-0/. 3435079.5.90789 /.39.3 .7-838 /.39/.3 54.39:3 5.3. 28.7.3 2025:3. 574/: 5079..3.3 9025.703. . 907. !74/:8 .-.9.3.9 -.8 !079...3 .3..8 /.7.7.3 /.3 .3 202.743/:897 /.7 :8.3 574/: 5079. 574/:8 .3 . 7:8./.3 438:203 . /.3.9 /-0/..9 $0..3 202 .7.

5.3 89078.2-..2-. 574808 .3 /03.3 -.3 032 .3 - 503.9.9.3820 /.09. 503.09.09.3 /0.9 307.9.09. 8:: 9079039: :39: 203.3 743/:897  !03/0.3 203:3.3 503073.09 503.09.3 0307 5..9.3 . 27447.3 .8 / 503.:. 203.3 -07-.3 /03.3 90344 503.7 .3 503..3 20.7/.3 3.3 0307 -.3 503.. !03.3 /.9: .: 503:.3 503/33.3.55.3 503.%./8 .. 503/0./.3 /.3 /03..3 .7-.8 .: 7.09.9.3 /03.09.8 :39: 203:7:3.

.3 . 5033..8 5034../.4394 ..9.3 50239.-7.5.3 -0-07.. !03/0.9.3 50305:3.9.03.3 503.3 574808 5.8 .3 90344 5034.

3 203..3 5024943.%0344 5034.3 ...3 /.3 503.3 .3.5.890:78.3  0897. 502-078.25:7.9 /443.3/:3.9:  .3 5030424.3 - !028.3 502-0:.8 .0303.3 909:78.3 5.3 503.8 / !03:-.3 5033.3 50325. /./ 0. !070-:8.3 /.3 /.3 2.0..8 /.

. !030.9  9.5./.3 502.3 - 507.3 -.3 :39: 743/:897 !.3 /.8 502.3. 574808 907/.3.3 2:9: .3 . 507.3 .9.!03. 0.8.8 502-078.

3 .3 -. -08..3/.3  ../ -.7 !030.3 5030.370.3 -.3 .8 -07::7.3 ::7.308972 5033.3 - 5030.3 ::7.3 018038 574808 503...... 5020.8 5072:.3 .3 ..3 .9. 0203: 89.3 -.3 ::7.9.3 9079039: . 02507:.. 5030.3 -.9 /-0/.3 /.30- 0./.3 ::7.3 ::7..3 -079::.7 ::7.  !034..3  ..91 2.: 5024943.!030..: 203.5..3 - 033..3 ./:..3 .

9 8:.3 !74808 503../.3 .: 207 .3 20-.8:/ :39: 202-:. . :/ 84//..9..9: -039: :31472/.25:7.9.!03.25:7.9 503.7 -0-07.8 0.9.25:77 .3 :/ .3 /2.3 -07-. 038 ..3899:..25:7.3 ..3 -.3 503.5./.

3 .3 84//5072:..2 8:85038 84/ :/ /58.3 857088 97. 574808 5028.: 8:. 8:../... 4254303 84/9.3/.97.3 203:3..7.8 /. /03.3 .7:9 /.3 503.. 907..3.3 .3.3 5088 .:7..3 /. 425708  /2.8 . 8073 //.3 200.9 203.3 -.7 84//03.3..9 8:85038 90780-:9 20.5./.3 ..9: :39574808 /2.3 /..:: /03.9: 202-7.7 4254303 :/3.

8 -44 .3 /03.3 0-07.!034.3 .8 %::.3 502.3.3 :9.8.3.3 574/: .303.3 -.919.9.8:/ :39: 203.8.3 .3.3.39.2.3 9/.7.. /33. :39: 203.3 ..3 89078.8.: 203:7.387 5.890:78.8 /. -039: 502.5. .3 5.8 !74808 3 /2. .

3 207:5.3 !02-0:. /.3 !03/33.3.8 07:8.9 .: 0- /0.3 032..3 274-.3.2-.98 .3 8:: 90780-:9 . 3 .: 70.3 203..2 -039: -0: /2.3 -.8 2.5 209.3 ..3 50325.3 207:5.3.9 907.3 5. 8079.3 203:7./.3 574808 503:7:3.8 70.!03/33. .3 5079:2-:.3 /..3 8::  /03..3 503:7:3.3 /.3.: 70..3 502-0:..-4820 /.

..9 18 /.3 2:9: 3..3 5.9.3 .25.3/073.7.3. /03.9: -..7 ./ 503:7: .5. 8:.3 203.3 80-.7/.7.: 203./.3 -08.3 . 81.9. :39: 2030:.-.7.. 8079..33..3.!03073. 907.3 .3 203.3 !03073. -. 07:..3 ..3 .5.3 203:3.3.33.9: .3 -0-07.3 /2.7 8:. 805079 -039:  503.3.3 .8 !03073./ -07:-.3 /03. 20307.

2 .9 072039.3 /..27 /.8 .8 .809.33.8.3820 . 7.7.../..2 1072039.9: .3 /.8 .3.9.3 274-.8.32020. .9 203.3 . 503.2 .8 072039.9 274-.33.3 203:3.8 .3 .8 072039.. . 8:. .: 4254303 .09.9.3 ./.2 .8 .2 1072039.44 072039.2-.3 507. 9079039: :39: 203.5.072039.5.9 ..2 2.... 507:8.8.3 .8.

.7.3 :/.2 574808 /897-:8 %::.9.:.3 .3 80.3 18 2.2.9. :39: 202:/. /.8.3 /.3 90344 50302.9.3 /.9.7 .8. /.: 574/: 5079.9..: .: 4..!03/0..3.3 .3 574808 27-448 80.3 97.9 574248 .3 :39: 203/:3 -.: 502-07 31472.8 /.3 02.8 .3 .8.33.9 7:..3 !0302..7 07:8.385479.385479.9 97.8  20302.

7..3.7. /.3 .3 -.8 5079.7.3 8. :39: 3435.3.3 39.2 -07-.3 -.7..0825:. .3 /438:28 40 438:203 /.3 2039.3 W 743/:87 203. -039: -..2-. -.7.5 438:28 :8:83.

You're Reading a Free Preview

Download
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->