Aguacate, Palta, Avocado, Abacate Este fruto recibe varios nombres, segn pas o zona geogrfica.

El aguacate, llamado Palta en Sudamrica, deriva de la palabra nativa "aoacatl" o "ahuacatl". Su origen se ha determinado en Mxico a partir de pruebas arqueolgicas encontradas en Tehuacn (Puebla), con una antigedad aproximada de 12.000 aos; en ingls se llama avocado, y en portugus abacate. La Palta Hass Palta Hass conocida en muchas regiones del mundo tambin como aguacate Hass, es el nombre del fruto del palto Hass, una variedad del palto originada a partir de una semilla de raza guatemalteca en un huerto del Sr. R. G. Hass en la Habra, California en 1926, patentada en 1935 e introducida globalmente en el mercado en 1960; es la variedad ms cultivada a nivel mundial. Como ancdota podemos comentar que durante el Congreso Mundial de la Palta realizado en Chile el ao 2007, el presidente de la California Avocado Society, le regalo al Comit de Paltas Hass de Chile un martillo tallado del primer rbol de Palta Hass, originario del huerto del Sr. R. G. Hass en Habra, California. Uno de los principales hitos de la industria del palto durante los ltimos 20 aos ha sido el predominio de la variedad Hass sobre la variedad Fuerte en los principales pases productores de paltas de calidad. La amplia aceptacin de Hass en casi todos los mercados mundiales ha fortalecido la demanda por paltas de piel negra y rugosa en relacin con las paltas de cscara verde y lisa. La preferencia por paltas negras ha cambiado drsticamente las prioridades para el mejoramiento gentico del palto y, de hecho muchas de las nuevas variedades de color verde han sido poco plantadas. Una de las mayores virtudes de Hass es su prolongada estacin de cosecha, factor que unido a su gran calidad, ha permitido aumentar el consumo mundial de paltas.

Caractersticas
El contenido de aceite de la palta Hass va variando en la medida que sta va estando apta para ser cosechada, dando inicio a esta faena cuando el fruto alcanza un 9 % de aceite, pudiendo alcanzar aproximadamente hasta un 22%. Su contenido de agua es bajo comparado con otras variedades, oscilando entre un 60 y 70 %. Contiene 12 de las13 vitaminas existentes, siendo alto su contenido del complejo B y E. Tanto el fruto como su semilla son relativamente pequeos con un calibre que va desde 200 a 300 gramos. La piel es algo coricea, rugosa , de color verde que se va tornando al color negro cuando est madura, momento en que est apta para el consumo.

El fruto es de excelente calidad, sin fibra, alta resistencia al transporte y una larga vida postcosecha. Florece una vez al ao, desde inicios a fines de Primavera y est apta para ser cosechada a partir del noveno mes de la floracin, Julio y la cosecha se extiende hasta Febrero-Marzo. Una de las caractersticas ms relevantes de la variedad Hass es que una vez que alcanza su madurez fisiolgica adecuada, puede mantenerse en el rbol durante varios meses, de tal forma que el propio rbol acta como un verdadero frigorfico lo cual permite extender enormemente el perodo de cosecha.

Caractersticas: Reconocida por su piel que vara de verde a morado negruzco al madurar. Descripcin: Forma ovalada. Semilla de tamao pequeo a mediano. Se pela fcilmente. Buen sabor Tamao: Rango mayor. Promedio mediano a grande. 5-12 oz. Aspecto: Piel granulosa y delgada, pero flexible. Pulpa es verde plida con una textura cremosa. Caractersticas maduracin: Piel se oscurece, sensible a la presin cuando madura. Manejo: Excelente vida en bodega. Se almacena de forma sobresaliente en barcos. Excelente respuesta al proceso de etileno.

Etapas del ao: Unica Palta de todo el ao. En Chile disponible entre septiembre y marzo.

La Palta Hass y su salud

Del total de variedades de paltas existentes, la variedad Hass es la ms comercializada en el mundo. Las razones las encontramos no solo en su excelente sabor, sino tambin en su importante aporte para la conservacin de nuestra salud.
SANA

Contiene 12 de las 13 vitaminas existentes. Alto contenido de vitamina E. Alto contenido de vitamina K. Todas las vitaminas B. Rica en minerales como Potasio y magnesio. 0 % Colesterol. La Palta Hass no contiene Colesterol, ms aun, la accin de sus aceites monoinsaturados reducen significativamente los ndices de Colesterol en la sangre y disminuyen, por tanto, los riesgos de contraer enfermedades cardiovasculares. Protege contra catartas, corazn y cncer.

Cuadro comparativo con otros alimentos

Porcin (1 onza)

Paltas Hass Frescas 2 Cucharada o 2-3 Rebanadas 50 4,5 0,5 0

Mantequilla, con sal 2 Cucharadas.

Crema cida 2 Cucharadas

Queso Cheddar 1 Rebanada

Calorias Grasa Total (g) Grasas saturadas(g) Colesterol (mg)

204 23 14,6 61

60 6 3,7 13

114 9,4 6 30

Sodio (mg)

164

15

176

Consideraciones sobre el valor calrico de la palta.

Un breve anlisis comparativo nos permite establecer lo siguiente:

100 gramos de pulpa de Palta nos proveen 160 caloras. 100 gramos de pan aportan el doble de caloras. 70 gramos de fideos (sin agregados), aportan una y media vez ms. Un huevo relleno (pat y mayonesa), aporta el doble de caloras.

Porcentajes que aportan 100GRS. comestibles de Palta a las necesidades diarias del organismo Vitaminas Valor Nutritivo A 20% Protectoraa de la piel y la vista. Defensa contra las infecciones. B1 9% Asociadas con el buen funcionamiento B2 8% B3 10% del sistema nervioso. B6 9% Controla la arterioscleorosis y algunos estados depresivos. C 15% Previene resfros y refuerza las defensas del organismo E 17% Accin antioxidante.
Informe nutricional de la Palta

La Palta es un fruto de alto valor nutritivo. Contiene todas las vitaminas presentes en el reino vegetal y contribuye a combatir las complicaciones cardiovasculares. En la Palta encontramos hidratos de carbono, protenas, grasas, vitaminas A, C, D, B6 y E, minerales, fibra y agua. Cien gramos de Palta contienen 2, 2 gramos de cidos grasos saturados, 8,9 gramos de cidos grasos monoinsaturados y 1,7 gramos de cidos grasos poliinsaturados. Por consiguiente, debido a su bajo porcentaje de grasas saturadas y alto contenido de cido oleico, la Palta puede contribuir a combatir enfermedades cardiovasculares y el cncer. 100 gramos de Palta contienen ms del 100 por ciento de las necesidades diarias de vitamina D, 20 por ciento de vitamina E, B6 y C (1), y diez por ciento de vitamina B2 (riboflavina), B3 (niacina), B5 (cido pantotnico), b8 (biotina) y cido flico. En lo que respecta a minerales, la Palta es un alimento rico en potasio y pobre en sodio, lo cual favorece la disminucin de la presin arterial y con ello el riesgo de presentar accidentes vasculares. La Palta tambin es fuente de manganeso, micronutriente esencial para el adecuado funcionamiento del cerebro y metabolismo de los carbohidratos, as como de magnesio, que contribuye en el metabolismo de lpidos, prtidos y calcio. Proporcionado en cantidades significativas en la palta, el cobre es indispensable para el metabolismo del hierro, la sntesis de hemoglobina, el pigmento de la piel y las protenas orgnicas. Datos de nutricin

C/100g.

%VDR

Grasas Saturadas Grasas Poliinsaturadas Grasas Monoinsaturadas Colesterol

2,64 g. 2,04 g. 10,7 g. 0 g.

12% -

Protenas Carbohidratos total Fibra total Fibra soluble Fibra insoluble Vitamina A Vitamina B1 Vitamina B2 Vitamina B6 Niacina cido pantotnico Vitamina C Vitamina D Vitamina E Vitamina K Biotina cido flico Sodio Potasio Calcio Hierro Magnesio Manganeso Cobre Fosforo Azufre

C/100g. 1,7 g. 5,9 g. 3,3 g. 1,3 g. 2 g. 85g. 0,11 mg. 0,2 mg. 0,45 mg. 1,6 mg. 1 mg. 14 mg. 10g. 3 mg. 8g. 10 mg. 32 4 mg. 463 mg. 10 mg. 1,06 mg. 41 mg. 2,3 mg. 0,35 mg. 40 mg. 25 mg.

%VDR 2,26% 2% 13,2% 14% 9% 15% 34,6 % 10% 20% 32% 200% 30% 12% 33,3% 8% 0,16% 13,23% 1% 1,06% 16% 100% 39% 5,71% -

100 Gramos de pulpa proveen 160 caloras. 100 Gramos de pan aportan 320 caloras. 70 Gramos de fideos (sin agregados) aportan 320 caloras valores diarios de referencia de nutrintes (VDR). Resolucion mercosur 46/03 Para una dieta de 2000 Kcal.

Referencia: http://www.paltahass.cl/ Tliz Ortiz, Daniel. 2000. El aguacate y su manejo integrado. Ediciones Mundi Prensa Mxico. Mxico D.F.-Mxico. Tijero Francois, Rafael. 1992. El cultivo del Palto en el Per. Ediciones FUNDEAGRO. Primera Edicin. Lima Per. Cultivo del aguacate, Chirimoyo

PRESENTACIN El cultivo de frutales en la actualidad vienen tomando gran importancia y demanda en el mercado mundial por proporcionar en su contenido un alto valor vitamnico natural. Nuestro Pas cuenta con excelentes condiciones agro ecolgicas para la produccin de paltos en la costa central, valles interandinos y la selva central. Estas caractersticas permiten que en el Per sea posible producir paltos en diferentes pocas del ao, permitiendo el crecimiento de la agroexportacion nacional. El palto es un cultivo que tiene un excelente desarrollo en las condiciones ecolgicas descritas, que permite que en el Per sea posible cosechar en diferentes pocas del ao, siendo uno de los cultivos con grandes perspectivas de exportacin principalmente al mercado de la Comunidad Econmica Europea "CEE" y otros mercados, para lo cual contamos con las variedades Hass y Fuerte. En tal sentido y con la finalidad de contribuir a la tecnificacin del cultivo de palto, el Instituto Nacional de Innovacin Agraria a trvaves de la Direccin General de Extensin Agraria en coordinacin con el Centro Experimental La Molina, ha programado ejecutar el presente curso de capacitacin con el objeto de transferir conocimientos y tcnicas de produccin en el cultivo del palto y a su vez considerando que es de inters econmico y social para los agricultores, productores, empresarios y pblico en general que vienen o que van ha incursionar en el cultivo del palto.

OBJETIVOS: Transferir conocimientos respecto al manejo tecnificado del cultivo del palta, para mejorar e incremental la produccin actual y cubrir la demanda del mercado interno y externo en forma sostenida.

CULTIVO DEL PALTO 1.MORFOLOGA Y TAXONOMA Familia: Laurceas. Especie: Persea americana. Origen: Mjico, y luego se difundi hasta las Antillas. Planta: rbol extremadamente vigoroso (tronco potente con ramificaciones vigorosas), pudiendo alcanzar hasta 30 m de altura. Sistema radicular: bastante superficial. Hojas:.rbol perennifolio. Hojas alternas, pedunculadas, muy brillantes. Flores: flores perfectas en racimos subterminales; sin embargo, cada flor abre en dos momentos distintos y separados, es decir los rganos femeninos y masculinos son funcionales en diferentes tiempos, lo que evita la autofecundacin. Por esta razn, las variedades se clasifican con base en el comportamiento de la inflorescencia en dos tipos A y B. En ambos tipos, las flores abren primero como femeninas, cierran por un perodo fijo y luego abren como masculinas en su segunda apertura. Esta caracterstica de las flores de palta es muy importante en una plantacin, ya que para que la produccin sea la esperada es muy conveniente mezclar variedades adaptadas a la misma altitud, con tipo de floracin A y B y con la misma poca de floracin en una proporcin 4:1, donde la mayor poblacin ser de la variedad deseada. Cada rbol puede llegar a producir hasta un milln de flores y slo el 0,1 % se transforman en fruto, por la abscisin de numerosas flores y frutitos en desarrollo.

Fruto: baya unisemillada, oval, de superficie lisa o rugosa. El envero slo se produce en algunas variedades y la maduracin del fruto no tiene lugar hasta que ste se separa del rbol. rganos fructferos: ramos mixtos, chifonas y ramilletes de mayo. El de mayor importancia es el ramo mixto. 2. EXIGENCIAS EN CLIMA Y SUELO 2.1. EXIGENCIAS EN CLIMA El palta puede cultivarse desde el nivel del mar hasta los 2.500 msnm; sin embargo, su cultivo se recomienda en altitudes entre 800 y 2.500 m, para evitar problemas con enfermedades, principalmente de las races. La temperatura y la precipitacin son los dos factores de mayor incidencia en el desarrollo del cultivo. En lo que respecta a la temperatura, las variedades tienen un comportamiento diferente de acuerda a la raza. La raza antillana es poco resistente al fro, mientras que las variedades de la raza guatemalteca son ms resistentes y las mejicanas las que presentan la mayor tolerancia al fro. En cuanto a precipitacin, se considera que 1.200 mm anuales bien distribuidos son suficientes. Sequas prolongadas provocan la cada de las hojas, lo que reduce el rendimiento; el exceso de precipitacin durante la floracin y la fructificacin, reduce la produccin y provoca la cada del fruto. El terreno destinado al cultivo debe contar con buena proteccin natural contra el viento o en su ausencia, establecer una barrera cortavientos preferentemente un ao antes del establecimiento de la plantacin. El viento produce dao, rotura de ramas, cada del fruto, especialmente cuando estn pequeos. Tambin, cuando el viento es muy seco durante la floracin, reduce el nmero de flores polinizadas y por consiguiente de frutos. El exceso de humedad relativa puede ocasionar el desarrollo de algas o lquenes sobre el tallo, ramas y hojas o enfermedades fngicas que afectan el follaje, la floracin, la polinizacin y el desarrollo de los frutos. Un ambiente muy seco provoca la muerte del polen con efectos negativos sobre la fecundacin y con ello la formacin de menor nmero de frutos. 2.2. EXIGENCIAS EN SUELO Los suelos ms recomendados son los de textura ligera, profundos, bien drenados con un pH neutro o ligeramente cidos (5,5 a 7), pero puede cultivarse en suelos arcillosos o franco arcillosos siempre que exista un buen drenaje, pues el exceso de humedad propicia un medio adecuado para el desarrollo de enfermedades de la raz, fisiolgicas como la asfixia radical y fngicas como fitoptora.

3. ELECCIN DEL MATERIAL VEGETAL En Costa Rica la produccin de palta se destina al consumo interno. Sin embargo, como el rea sembrada actualmente no satisface la demanda nacional, se debe importar de otros pases de Centro Amrica y Mjico. El comercio mundial est especialmente dirigido a los mercados europeos; 60% del total es consumido por Francia seguido en orden de importancia por Alemania, el Reino Unido e Italia. Los principales productores son: Mjico, Estados Unidos, China, Indochina, Filipinas, Israel, Argelia, Cuba, Kenia y Espaa (Islas Canarias). Existen tres razas dentro del palta: Mejicana, Antillana y Guatemalteca. La raza Guatemalteca presenta caracteres intermedios con respecto a las otras dos razas. La mejicana es ms tolerante al fro y ms sensible a los suelos salinos que la Antillana. Los frutos de la Mejicana son de pequeo tamao y contienen un alto porcentaje en aceite, mientras que en la Antillana ocurre justo lo contrario. Las variedades se recomiendan segn la altitud a la cual van a ser cultivadas. En la tabla 1 aparecen las mejores para cada elevacin. Tabla 1. Variedades de palta aptas para el cultivo en las diferentes altitudes. ALTURA De 0-1.000 msnm Simmonds Catalina Booth 8 Booth 7 Masutomi Kahal 1.000-1.500 msnm Choquete Kahal Hall Simpson Booth 8 Guatemala Fujikawa Itzama Tabla 2. Clasificacin de las variedades de palta segn su tipo de flor. 1.500-2.500 msnm Nabal (G) Azteca Fuerte Hass Ettinger Wurstz

Variedad

Tipo de flor B B A B B A B A B B B

Booth 7 Booth 8 Choquette Hall Itzama Simmonds Fuerte Hass Nabal Guatemala Ettinger Patrones

Las plantas utilizadas como patrn deben provenir de rboles nativos o locales, preferentemente de las zonas altas, que hayan mostrado los mejores resultados por su rusticidad y adaptabilidad al medio. Existen patrones resistentes al hongo Phytophthora cinnamomi (ver apartado de enfermedades) 4. PRCTICAS CULTURALES 4.1. PREPARACION DEL SUELO La preparacin del terreno depende de la topografa y de la vegetacin existente. Si el terreno es plano y ha sido cultivado previamente, no necesita preparacin, slo se marca y se hacen hoyos con 60 cm de dimetro y 50 a 60 cm de profundidad. Si es plano pero tiene malas hierbas, debe aplicar previamente algn herbicida y posteriormente arar y rastrear. Posteriormente se hace el marcaje que puede ser un cuadro real, tresbolillo y otros.

Es conveniente construir zanjas siguiendo las curvas de nivel para la proteccin del suelo. Tambin se puede hacer el marcaje para siembra en curvas de nivel para aprovechar las lneas como obras de conservacin de suelos. 4.2. ELIMINACIN DE MALAS HIERBAS Cuando se realiza el control de malas hierbas, debe evitarse el empleo de herramientas cortantes cerca de la base de los rboles, para no provocar heridas que pueden ser la entrada para el hongo causante de la marchitez del palta Phytophthora cinnamomi. No es recomendable mantener el suelo desnudo, ya que en estas condiciones est sujeto a la erosin; es mejor tener un cultivo de cobertura de plantas leguminosas entre los rboles, que por su aporte de nitrgeno resultan las mejores, en muchos casos se utilizan cubiertas de gramneas de fcil manejo y poco crecimiento. El manejo del acolchado de gramneas puede hacerse con cortadora rotativa antes que las malas hierbas de la cobertura entren en floracin. Cuando la cobertura de gramneas se infesta de malas hierbas es conveniente usar herbicidas en aplicaciones localizadas hacia stas. Lo ms recomendable es usar los herbicidas cuando las malas hierbas rebrotan despus de acolchar. Si tiene lugar la aparicin de malas hierbas pertenecientes a las gramneas, es conveniente aplicar un buen herbicida graminicida como el dalapon en dosis de 1,5 kg pc.Ha-1 dirigido a la maleza. Para especies de hoja ancha y ciperceas se puede usar 2-4 D en su formulacin de sal, en dosis de 0,5 kg.Ha-1. Para malezas de difcil erradicacin, se utiliza glifosato. Cuando el acochado es de leguminosas y est infestada de gramneas, se puede utilizar el herbicida fluazifop-butil (0,5 kg.Ha-1). 4.3. PODA El rbol de palta no requiere poda de formacin. En los primeros tres aos de desarrollo, los rboles de palta requieren poca atencin en cuando a poda, pero luego se debe procurar mantenerlo bien formado, de manera que las labores culturales y la cosecha se faciliten. Se deben podar las ramas de crecimiento vertical con altura excesiva, las ramas bajas o pegadas al suelo y los tallos dbiles y enfermos. 4.4. PROPAGACIN El palta se puede propagar por semilla o por injerto. La propagacin por semilla no es recomendable para plantaciones comerciales debido a la gran variabilidad que ocurre en produccin y calidad de fruto.

La propagacin por injerto es el mtodo ms apropiado para reproducir las variedades seleccionadas para cultivo comercial, ya que los rboles injertados son uniformes en cuanto a la calidad, forma y tamao de la fruta. Las semillas deben provenir de frutas sanas, de buen tamao, cosechadas directamente del rbol. Su viabilidad dura hasta tres semanas despus de extrada de la fruta. Es recomendable cortar la parte angosta de la semilla, en un tramo de una cuarta parte del largo total, para ayudar as a la salida del brote y para hacer una primera seleccin, ya que el corte permite eliminar las semillas que no presenten el color natural blanco amarillento, debido a podredumbre, lesiones o cualquier otro dao. Inmediatamente despus de cortadas, se siembran en el semillero previamente preparado colocndolas sobre el extremo ancho y plano de modo que la parte cortada quede hacia arriba. Las semillas empiezan a brotar aproximadamente treinta das despus de sembradas. Generalmente las plantas estn listas para ser trasplantadas al vivero, a los treinta das despus de la germinacin. Injerto La operacin puede realizarse en el vivero o en el sitio definitivo de plantacin; sin embargo, lo recomendable es hacerla en el vivero. El injerto se realiza cuando el tallo de la planta patrn tiene 1 cm de dimetro (aproximadamente 6 meses despus de la siembra) y a 10 cm de la base. Debe realizarse en un lugar fresco y aireado para lograr una buena unin vascular entre el patrn y el injerto. El mtodo ms difundido para injertar el palta es el de unin lateral aunque tambin da buenos resultados el injerto de pa terminal; sin embargo, tambin se practican otros como el injerto de escudete y el de hendidura, pero con menor xito. Las pas a injertar debern provenir de rboles seleccionados y representativos de la variedad escogida, con buen vigor, sin enfermedades, de buena produccin y calidad. Es conveniente que las pas tengan diferentes grosores para contar con material adaptable a los diferentes dimetros de los patrones. El injerto de unin lateral se realiza aproximadamente a los 20 cm de altura del patrn. Una vez que el injerto ha pegado, entre los veintids y treinta das despus de realizado, se empieza a eliminar la parte superior del patrn. Esto se va haciendo paulatinamente hasta llegar al injerto. El corte debe ser hecho a bisel y cubierto con una pasta funguicida a base de cobre. Cuando el injerto tiene entre 20 y 25 cm de alto se puede trasplantar al campo definitivo, siempre y cuando el corte haya sido cubierto por el callo del injerto. 4.5. RECOLECCIN

Normalmente, la primera cosecha comercial ocurre a los cinco aos en rboles injertados y la cantidad de frutos producidos depende de la variedad y la atencin que haya recibido la planta en su desarrollo. A los cinco aos, generalmente se cosechan cincuenta frutos; a los seis aos, ciento cincuenta frutos; a los siete aos, trescientos frutos y ochocientos a los ocho aos. Algunas variedades como Hass, Fuerte y otras de fruto pequeo, pueden producir entre 1.000 y 1.500 frutos a los diez aos. Las variedades de bajura empiezan a producir entre abril y agosto, las de alturas medias entre junio y septiembre y las de altura entre septiembre a abril. El grado ptimo de madurez del fruto para realizar la recoleccin, es difcil de determinar por la diversidad de variedades y ambientes, por las variaciones en la duracin de perodo de floracin a cosecha y por las diferencias en el contenido de aceites que se van acumulando durante la maduracin del fruto. El criterio de madurez que ha prevalecido ha sido el basado en el contenido de grasa en el fruto. La recoleccin se hace a mano utilizando escalera, se corte el pednculo por encima de la insercin con el fruto. Dado que el fruto del palta tiene una actividad respiratoria muy intensa despus de recolectado, su almacenamiento por perodos largos se hace difcil, ya que esta caracterstica conlleva una intensa actividad microbiana y una fuerte disminucin del contenido de agua en el fruto. La magnitud de la respiracin del fruto depende de las variedades, grado de madurez y de las condiciones ambientales de la zona y del almacenamiento. Por esta razn, la conservacin de los frutos de palta destinados a la exportacin se realiza en cmaras o almacenes con atmsfera controlada. 5. MARCOS DE PLANTACIN Los arbolitos estn listos para el trasplante en la plantacin entre los cuatro y seis meses despus de que fue injertado. Los marcos de plantacin vendrn dados por el tipo de suelo y la topografa, la variedad o cultivar (debido al vigor, hbito de crecimiento) y por las condiciones ambientales imperantes. A menor altura o mayor fertilidad las distancias deben ser mayores. En general, las distancias varan entre 7 m x 9 m a 10 m x 12 m; el espaciamiento de 10 m entre plantas y 10 m entre hileras, es el ms empleado. Existen varios sistemas de plantacin utilizados: el cuadrado que puede ser 8 x 8 con 156 plantas en una hectrea, 9 x 9 m con 123 plantas.Ha-1 o 10 x 10 con 100 plantas.Ha-1; el

tresbolillo que puede ser 8 x 8 con 180 plantas.Ha-1, 9 x 9 con 142 plantas.Ha-1 y el 10 x 10 con 115 plantas.Ha-1. 6. RIEGO Durante el primer ao de los arbolitos, la plantacin debe contar con suficiente agua para riego durante la estacin seca, de manera que los rboles reciban la cantidad adecuada para que alcancen un buen desarrollo, que ser determinante en el futuro de la plantacin. 7. FERTILIZACIN Para definir la cantidad de abono que puede suministrarse a una plantacin de palta, debe realizarse un anlisis del suelo antes de establecerla y aproximadamente cada tres aos, adems del anlisis foliar que es recomendable hacerlo cada ao. Estos anlisis indicarn si los niveles de nutrientes en el suelo y en la planta son satisfactorios. En trminos generales se pueden tomar como base para la fertilizacin del palta las siguiente sugerencias: Al trasplante: 250 g de un fertilizante rico en fsforo como el de la frmula 10-30-10 o triple superfosfato, en el fondo del hoyo. Por cada ao de edad del rbol, un kilo de un fertilizante rico en nitrgeno y potasio como el de la frmula 18-5-15-6-2, repartido en tres aplicaciones, una a la entrada de las lluvias y las otras dos cada dos meses. La cantidad mxima de fertilizante es de 12 kilos para rboles de 13 aos en adelante. Esta cantidad se mantendr si la produccin es constante. Si el anlisis del suelo indica un pH bajo y un porcentaje de aluminio intercambiable. Cuando el rbol entra en produccin, la fertilizacin nitrogenada debe incrementarse, ya que en el perodo comprendido entre el inicio de la floracin y la maduracin del fruto, el rbol demanda la mayor cantidad de nitrgeno. Se recomienda un kilogramo de urea adicional, a la dosis de la frmula completa, 40 das despus de la floracin, si hay riego; sino, debe adicionarse en el inicio de la estacin lluviosa. Es recomendable aplicar, por medio de fertilizantes foliares, microelementos como: cobre, zinc, manganeso y boro una o dos veces al ao. Los fertilizantes suministrados como frmulas completas se deben aplicar en surcos u hoyos paralelos a la lnea de plantacin a 30 cm de profundidad y a 20 cm del gotero del rbol. Los fertilizantes nitrogenados se depositan en hoyos de menor profundidad o en la superficie distribuidos en crculo, en la zona de goteo del rbol en crculo. 8. PLAGAS 8.1. INSECTOS

8.1.1. Taladrador del tronco Copturomimus persea Gunthe Esta especie taladra el tronco, ramas y crecimientos nuevos. El ataque se manifiesta por la presencia de serrn blanco fuera del orificio que producen. Esta plaga puede provocar la muerte del rbol. Cuando la plaga se presenta, se combate mediante la poda de las ramas afectadas, las cuales deben ser quemadas; despus, se debe aplicar en los cortes una pasta que contenga fungicida e insecticida para prevenir el ataque de hongos e insectos, que puede ser la siguiente: sulfato de cobre (1 parte), cal (6 partes), agua (4 partes), y aceite agrcola (1 parte). Cuando el tronco tiene pocas perforaciones, puede aplicarse algn insecticida puro como un piretroide, en las perforaciones. 8.1.2. Talador de la semilla Heilipus lauri Boh (Coleoptera: Curculionidae) Heilipus pithieri (Barber) El adulto perfora la cscara del fruto en donde deposita los huevos. Al nacer las larvas se introducen en la semilla de la cual se alimentan durante todo el estado larvario. Si el fruto es atacado cuando est pequeo se cae; si el ataque sobreviene cuando el fruto es adulto, no se cae pero con frecuencia se pudre debido al ataque secundario de microorganismos. El insecto adulto se alimenta de brotes, hojas y frutos. Una forma de control cultural consiste en recoger todos los frutos pequeos que caen al suelo y enterrarlos colocando una capa de 40 cm de tierra encima y si es posible rociar algn insecticida. Adems se recomienda el control preventivo atomizando el fruto pequeo y el follaje cada veintids das con los siguientes insecticidas: acetato o endosulfan. Las aplicaciones deben ser suspendidas veintids das antes de la cosecha. 8.1.3. Trip del palta Heliothrips haemorrhoidales (Bouche)(Thysanoptera: Thripidae) Su ataque provoca que la epidermis de los frutos y de las hojas se engrose y se agriete. La lucha mediante insecticidas es fundamental, como: diazinon, malation, acefato, monocrotofos, o piretroides. 8.1.4. Arragres o abeja congo Trigona silvestrianun Vach. (Himenoptera: Apidae) Estas abejas daan el follaje y los frutos. Una buena medida de combate es la quema de los nidos o la colocacin de algn insecticida granulado en la boca de la colmena.

El control qumico se realiza atomizando el fruto y el follaje con uno de los siguiente insecticidas, teniendo presente el tiempo de espera hasta la cosecha: malation o fenthion. Es recomendable agregar dos litros de melaza o miel de purga a 100 litros de solucin de insecticida para atraer las abejas. 8.1.5. Perforador del fruto Stenomema catenifer La larva se introduce en el fruto cuando est en desarrollo y perfora la piel y la pulpa. Para su combate, se recomiendan aplicaciones mensuales de insecticida, a partir del momento en que el fruto est recin cuajado con carbaril. Tambin es muy importante recoger los frutos cados, destrurlos y quemarlos. 8.1.6. Gusano arrollador de la hoja Plaatynota spp Es una larva color verde claro que adhiere una hoja nueva con otra. Raspa la epidermis inferior de las hojas y produce su desecacin que se puede extender a todo el follaje. El control se realiza con insecticidas, cuando se inicia el brote de renuevos foliares; se puede utilizar el oxidemeton-metil o el triclorfon. 8.2. ACAROS 8.2.1. Araitas rojas Oligonychus persea (Acarina: Tetranychidae) Oligocychus yothersi (Acarina: Tetranychidae)
Tetranychus urticae (Acarina: Tetranychidae) Forma colonias por el envs de las hojas y a los lados; en el haz se producen manchas amarillentas. Se presenta en la poca seca. Se combate con acaricidas convencionales slo si el dao es muy severo. 8.2.2. Acaro de las agallas Eriophyes sp. (Acarina: Eriophyidae) Su ataque provoca la formacin de agallas sobre las hojas tiernas que paralizan su desarrollo. Para Oligonychus y Eriophyes se recomiendan acaricidas con azufre, tiometon. Para Tetranychus se recomienda azocyclopim o Bacillus thuringiensis. Los acaricidas se aplicarn slo si el ataque es muy fuerte.

9. ENFERMEDADES

9.1. PUDRICIN DE LA RAZ O MARCHITEZ DEL palta Phytophthora cinnamomi rands

Esta enfermedad se presenta en cualquier estado de desarrollo de la planta. Los sntomas se inician con un amarillamiento de las hojas el cual puede desaparecer durante un tiempo para luego resurgir de forma ms pronunciada. Las nuevas hojas que brotan son ms pequeas o acucharadas de color verde claro. Al evolucionar la enfermedad el rbol muestra marchitez y prdida del follaje, generalmente no produce nuevos brotes y hay muerte descendente de ramas. Las races presentan coloracin oscura y son quebradizas. En casos muy avanzados el sistema radicular queda totalmente destruido. La produccin de frutos disminuye, tanto en cantidad como en tamao, hasta desaparecer totalmente. La humedad del suelo es el factor ambiental fundamental que influye en el desarrollo de esta enfermedad; por lo tanto, se recomienda hacer las plantaciones en terrenos bien drenados o hacer drenajes artificiales con el fin de evitar estancamientos. Es importante no sembrar cualquier clase de semilla. La semilla debe proceder de rboles sanos y de frutos que no hayan tenido contacto con el suelo y tratadas con agua caliente a 48 C, empleando un mtodo de calentamiento donde se pueda controlar la temperatura, durante media hora; si la temperatura sube puede afectar la germinacin. El semillero debe hacerse en suelos libres de la enfermedad, por lo que se recomienda desinfectar el suelo. En la plantacin, se debe evitar herir las races y los tallos, por lo que se prefiere realizar el control qumico de las malas hierbas en la rodaja. Debe evitarse intercalar el palta con cultivos susceptibles al hongo (ctricos, manzana) y no hacer plantaciones donde cultivos susceptibles han sido sembrados anteriormente. Los rboles muertos o a punto de morir deben arrancarse de raz, quemarse en el mismo lugar, para evitar movimiento de tierra de reas infectadas o zonas libres de la enfermedad. Aunque los tratamientos con fungicidas a los rboles enfermos no han dado resultados satisfactorios contra la enfermedad, se ha obtenido un buen control con los tratamientos con fungicidas clorotalonil, mancozeb, metalaxyl, tanto al suelo como el follaje.

Pueden utilizarse patrones tolerantes a este hongo, como son: DUKE-7. Clon muy vigoroso que presenta gran afinidad con las variedades Bacon y Hass. Adems, es bastante tolerante a la salinidad (hasta 120 mg de cloruros). G-6. Patrn obtenido por semilla perteneciente a la raza mejicana. Tolera la salinidad en la misma medida que el patrn anterior, aunque es ms resistente al fro. Tambin presenta una buena tolerancia a la caliza. 9.2. MANCHA NEGRA O CERCOSPORA Cercospora purpura Cooke

Ataca las hojas y produce lesiones pequeas color marrn oscuro. Cuando el ataque es severo causa su cada quedando los rboles defoliados. En los frutos produce lesiones pequeas, oscuras, de bordes irregulares y el resquebrajamiento de la corteza. Tanto las lesiones en las hojas como en el fruto facilitan la entrada para otros organismos como Colletotrichum. Para su combate se recomiendan aspersiones con fungicidas a base de cobre, como hidrxido de cobre, oxicloruro de cobre o sulfato de cobre, ya sea solos o mezclados con otros como clorotalonil, benomilo, etc.

9.3. POLVILLO O MILDIU OIDIUM SP

La enfermedad se presenta principalmente en pocas de poca lluvia. Inicialmente se manifiesta por la presencia del micelio blanco o grisceo sobre las hojas y racimos de flores principalmente tiernas. Las hojas afectadas se deforman o arrugan y posteriormente aparecen en ellas manchas irregulares color negro grisceo. La enfermedad produce quema y cada de gran cantidad de flores y frutos pequeos. Algunas lesiones en hojas y frutos facilitan la entrada para otros organismos. Para el control se recomienda el uso de dinocap, tambin se pueden usar preparados a base de azufre, usados de acuerdo a las recomendaciones dadas para cada uno de ellos. Las atomizaciones deben hacerse antes y despus de la floracin; a intervalos de 8 a 15 das, de acuerdo con la intensidad del ataque.

9.4. MANCHA NEGRA O ANTRACNOSIS Colletotrichum gloesporioides

Esta enfermedad es bastante corriente en palta. Penetra por lesiones viejas causadas por Cercospora o mildiu, tanto en las hojas como en los frutos. Ataca a los frutos cuando casi estn para cosechar ,reventando su cscara. El combate recomendado para Cercospora es apropiado contra esta enfermedad.

9.5. MAYA Y FUSARIOSIS

Estas enfermedades atacan el sistema radicular de los rboles en cualquier estado de desarrollo. Difiere de la pudricin de raz en que el follaje se seca homogneamente permaneciendo adherido por algn tiempo a las ramas. Para combatirlo, es muy importante destruir troncos viejos en descomposicin, evitar acumulacin de tierra y materia orgnica sobre la base del tallo, evitar toda clase de heridas en tallos y races, eliminar rboles muertos y quemarlos en el mismo lugar, desinfectar los hoyos con PCNB 75% en una concentracin de 40 g/4 l y proporcionar buen drenaje al terreno.

10.- POSTCOSECHA - INTRODUCCIN. Segn antecedentes de la FAO, la superficie mundial de paltos (Persea americana) en el ao 2000 super las 325 mil hectreas, cifra que significa una tasa de incremento anual en torno a 2% durante la dcada de los 90. Este panorama de produccin mundial plantea la necesidad de contar con pautas adecuadas de manejo en cosecha y postcosecha para enfrentar de forma racional una demanda cada vez ms compleja en cuanto a

requerimientos de calidad. Actualmente la recoleccin de la palta se realiza utilizando un criterio bsicamente comercial, buscando cosechar en pocas en que su precio es favorable para el productor. Esto trae como consecuencia la venta de un producto de poco sabor y en estado inmaduro, ms an cuando los mejores precios se alcanzan al inicio de la temporada de cosecha. La palta es un fruto que tiene la particularidad de acumular gran cantidad de aceite al madurar, proceso que no se detiene hasta una vez separada de la planta. De acuerdo a esto, el sentido comn indicara postergar la cosecha hasta que se alcancen adecuados niveles de aceite en busca de una mejor calidad organolptica y mejores precios, sin embargo el dejar una carga frutal en exceso sobre la planta puede afectar los rendimientos para la temporada siguiente. Asimismo, contenidos muy altos de aceite puede generar rancidez. As las cosas, cundo es conveniente cosechar las paltas?. 10.1.- MADUREZ COMERCIAL. La madurez comercial corresponde al estado de desarrollo y maduracin de los frutos en el momento de la recoleccin que permite la evolucin posterior de los caracteres organolpticos adecuados para el consumo. Debe considerar las condiciones de transporte y distribucin hacia los centros de consumo. An cuando es difcil la identificacin de la madurez comercial del palto en terreno, ya que no existen evidencias de cambios visuales en el fruto, el indicador de cosecha ms utilizado para esta especie es el contenido de aceite de la pulpa. En general, se habla de un contenido mnimo de aceite de un 9% para cosechar paltas en Espaa y California. La medicin del contenido de aceite en el fruto es complicado y de alto costo por lo que habitualmente se utiliza un mtodo indirecto como lo es el porcentaje de materia seca de la pulpa. Este mtodo se utiliza basado en la correlacin existente entre la disminucin de la humedad, aumentos de materia seca e incrementos en el contenido de aceite de los frutos. De esta forma, el mnimo requerido de materia seca varia de 19 a 25%, dependiendo del cultivar (19.0% para Fuerte, 20% para Bacon y Zutano, 20.8% para Hass y 24.2% para Gwen). Las variedades que se cultivan en Florida tienen un menor contenido de aceite y se cosechan en base al nmero de das despus de la plena floracin ("fecha de calendario"). Un mtodo sencillo para determinar el contenido de materia seca es a travs del empleo de un horno microondas. El equipo es relativamente barato y la determinacin se realiza en un perodo no superior a 15 minutos. El procedimiento en este caso es el siguiente: Pesar una cpsula de vidrio Petri y anotar el peso (T). Para esto se requiere emplear una balanza de precisin. Cortar el fruto longitudinalmente en cuatro partes, eliminando la semilla y la cscara. Con un pelador de papas, se cortan capas finas de pulpa de cada cuarto. Debe ponerse aproximadamente, 10 g de pulpa en la cpsula Petri. Pesar la cpsula Petri conteniendo la muestra fresca y anotar el peso (PF).

Colocar la cpsula en un horno microondas y secar hasta un peso constante (15 minutos a 50% de potencia en un horno de 1000 watts y 2450 MHz). Pesar la cpsula con la muestra seca y anotar el peso (PS). Calcular el porcentaje de materia seca, a travs de la siguiente relacin: PS-T %MS = ------- X 100 PF-T 10.2.- CALIDAD. En cuanto a indicadores de calidad es posible mencionar el tamao, que vara con la preferencia del consumidor; la forma, que depende del cultivar; el color de la piel o cscara; la ausencia de defectos tales como malformaciones, quemaduras de sol, heridas y manchado (raspaduras, dao por insecto, dao por uas y cicatrices causadas por el viento), la rancidez y el pardeamiento de la pulpa; y ausencia de enfermedades, incluyendo antracnosis y pudricin de la cicatriz del pednculo. Algunos cultivares se dejan en el rbol por perodos prolongados despus que han adquirido la madurez de cosecha. El almacenamiento en el rbol puede dar lugar al desarrollo de sabores desagradables o rancidez debido a sobremaduracin. Los sabores desagradables tambin pueden desarrollarse cuando las frutas se cosechan en perodos de clima clido. 10.3.- ALMACENAJE. Las temperaturas ptimas de almacenaje varan entre 5-13C (41-55F) para paltas verdemaduras, dependiendo del cultivar y de la duracin a la baja temperatura, y 2-4C (3640F) para paltas maduras. En tanto que la humedad relativa ptima en bodegas debe ser de un 90-95%. Las paltas no maduran en el rbol y la produccin de etileno comienza despus de la cosecha y aumenta considerablemente con la maduracin a > 100L C2H4/kgoh at 20C (68F). De acuerdo a datos de la Universidad de California, el tratamiento con 100 ppm de etileno a 20C (68F) por 48 horas (frutas de estacin temprana), 24 horas (frutas de media estacin) o 12 horas (frutas de estacion tarda) induce la maduracin en 3-6 das, dependiendo del cultivar y del estado de madurez. Los ndices de madurez incluyen ablandamiento de la pulpa y cambios del color de la piel del verde al negro en algunos cultivares como el Hass. Las paltas maduras (blandas) requieren de cuidado en el manejo para minimizar daos fsicos. Un almacenaje en Atmsfera Controlada (AC) ptima (2-5% O2 y 3-10% CO2) retarda el ablandamiento y los cambios del color de la piel y reduce las tasas de respiracin y de produccin de etileno. La AC reduce el dao por fro de la palta. El cultivar Hass verde-maduro puede conservarse a 5-7C (41-45F) en 2% O2 y 3-5% CO2 por 9 semanas, y entonces madurarse en aire a 20C (68F) para alcanzar buena calidad. Se recomienda la eliminacin del etileno de las bodegas de AC.

Las concentraciones del >10% CO2 pueden incrementar el pardeamiento de la piel y pulpa y la generacin de sabores desagradables, especialmente cuando el O2 se encuentra en concentraciones del <1%. 10.4.- DAO POR FRO. Los principales sntomas externos en paltas verde-maduras son picado de la piel, pardeamiento y ennegrecimientos cuando se les mantiene a 0-2C (32-36F) por ms de 7 das antes de transferirlos a temperaturas de maduracin. Las paltas expuestas a 3-5C (3741F) por ms de dos semanas pueden presentar oscurecimiento interno de la pulpa (pulpa griscea, pulpa manchada, pardeamiento de los haces vasculares), problemas para madurar y aumento de la susceptibilidad al ataque de microorganismos patgenos. El momento en que el dao por fro comienza a desarrollarse y la severidad con que se presenta dependen del cultivar, regin productora y estado de desarrollo (madurez fisiolgica-madurez de consumo). 10.5.- ENFERMEDADES. Antracnosis: Es causada por Colletotrichum gloeosporioides y aparece, cuando la fruta comienza a suavizarse, como manchas negras circulares, que se cubren de masas de esporas rosceas en estados ms avanzados. La pudricin puede penetrar la pulpa e inducir pardeamiento y rancidez. Pudricin de la Cicatriz del Pednculo: Es causada por Botryodiplodia theobromae y aparece como un pardeamiento oscuro o una coloracin negra que se inicia en el pednculo y avanza hacia la punta floral, finalmente cubre la fruta completa. Dothiorella gregaria es otra causa de pudricin de la cicatriz del pednculo en paltas maduras. Los mtodos de control incluyen buena sanidad del huerto, aplicacin efectiva de fungicidas en postcosecha, manejo cuidadoso para minimizar los daos fsicos, pronto enfriamiento a la temperatura ptima recomendada para el cultivar y la conservacin de esta temperatura durante el mercadeo. 10.6.- CONTROL DE INSECTOS. Un tratamiento a baja temperatura (1C por 14 das) puede ser tolerado sin dao por fro si las paltas se acondicionan primero por 12-18 horas a 38C. Las paltas no toleran los tratamientos por calor y/o las atmsferas controladas que se requieren para el control de insectos. 10.7.- BIBLIOGRAFA. GAMEZ, M.E. 2001. Mercado de las paltas. Mercados Agropecuarios, Oficina de Estudios y Polticas Agrarias ODEPA. INDAP-PRODECOP, INIA Intihuasi. 1998. Manual de produccin de palto. La Serena, Chile. KADER, A. y ARPAIA, M.L. 2000. Aguacate (Palta). Recomendaciones para mantener la calidad postcosecha. Department of Pomology, University of California.