Legume III

Prof. univ. dr.
Nistor T. STAN (coordonator)
Neculai C. MUNTEANU
Prof. univ. dr.
Teodor N.STAN ef. lucr. drd.
LEGUMICULTUR
Volumul III
Editura "Ion Ionescu de la Brad"
IA{I - 2003
Coperta i subcoperta: Veronica APETREI
Refereni tiinifici: Prof. dr. Victor POPESCU

Prof. dr. Nicolae ATANASIU Universitatea de tiine Agronomice i de Medicin Veterinar Bucureti
Contribuia autorilor: Prof.dr. Nistor Stan, ef lucr. drd. Teodor Stan Capitolele 14, 15, 16, 17, 18 Prof.dr. Neculai Munteanu: Capitolele 12 i 13
Descrierea CIP a Bibliotecii Na]ionale a Romniei: STAN, NISTOR Legumicultur\. - Iai: Editura Ion Ionescu de la Brad, 1999-2003 3 vol. ISBN 973-98978-9-4 Vol. 3 / Nistor Stan, Neculai Munteanu, Teodor Stan. - 2003. - Bibliogr. ISBN 973-8014-91-3 I Stan, Teodor N. II. Munteanu, Neculai 635.1/.8
ISBN: 973-8014-91-3
Editura Ion Ionescu de la Brad Ia[i
LEGUMICULTUR| III
CUPRINS
Capitolul
12 CULTURA LEGUMELOR SOLANACEE........................ 10

12.1. Tomatele...................................................................................... 10 12.1.1. Importana culturii................................................................ 10 12.1.2. Originea i aria de rspndire............................................... 12 12.1.3. Particulariti botanice i biologice ...................................... 13 12.1.4. Relaiile cu factorii de mediu ............................................... 17 12.1.5. Soiuri ................................................................................... 21 12.1.6. Tehnologia de cultivare........................................................ 26 12.1.6.1. Tehnologia cultivrii tomatelor n cmp liber.............. 26 12.1.6.2. Tehnologia cultivrii tomatelor pe teren protejat n solarii ...................................................................................... 46 12.1.6.3. Tehnologia cultivrii tomatelor n ser ........................ 51 12.1.6.4. Tehnologia cultivrii organice a tomatelor .................. 54 12.2. Ardeiul......................................................................................... 57 12.2.1. Importana culturii................................................................ 57 12.2.2. Originea i aria de rspndire............................................... 59 12.2.3. Particulariti botanice i biologice ............................................60 12.2.4. Relaiile cu factorii de mediu. ........................................62 12.2.5. Soiuri............................................................................................64 12.2.6. Tehnologia de cultivare...............................................................65 12.2.6.1. Cultura n cmp prin rsad .................................................65 12.2.6.2. Cultura n cmp prin semnat direct..................................77 12.2.6.3. Cultura n solarii .................................................................78 12.2.6.4. Cultura n sere.....................................................................81 12.3. Ptlgelele vinete................................................................................84 12.3.1. Importana culturii................................................................ 84 12.3.2. Originea i aria de rspndire............................................... 86 12.3.3. Particulariti botanice i biologice ...................................... 86 12.3.4. Relaiile cu factorii de mediu ............................................... 89 12.3.5. Soiuri.................................................................................... 91 12.3.6. Tehnologia de cultivare........................................................ 92 12.3.6.1. Cultura n cmp............................................................ 92
3
N. STAN, N. MUNTEANU, T.STAN
12.3.6.2. Cultura n solarii .......................................................... 96 12.3.6.3. Cultura n sere ............................................................ 100 Capitolul
13 CULTURA PLANTELOR LEGUMICOLE DE LA CARE SE CONSUM PSTILE, BOABELE VERZI I CAPSULELE .................................. 103
13.1. Fasolea de grdin ...........................................................103
13.1.1. Importana culturii.............................................................. 103 13.1.2. Originea i aria de rspndire............................................. 105 13.1.3. Particulariti botanice i biologice .................................... 105 13.1.4. Relaiile cu factorii de mediu ............................................. 109 13.1.5. Soiuri.................................................................................. 111 13.1.6. Tehnologia de cultivare...................................................... 115 13.1.6.1. Cultura n cmp.......................................................... 115 13.1.6.2. Cultura n ser ............................................................ 123 13.1.6.3. Cultura n solarii ........................................................ 125 13.2. Mazrea de grdin ................................................................. 127 13.2.1. Importana culturii.............................................................. 127 13.2.2. Originea i aria de rspndire............................................. 128 13.2.3. Particulariti botanice i biologice .................................... 129 13.2.4. Relaiile cu factorii de mediu ............................................. 131 13.2.5. Soiuri.................................................................................. 134 13.2.6. Tehnologia de cultivare...................................................... 134 13.2.6.1. Cultura de primvar.................................................. 134 13.2.6.2. Cultura de toamn ...................................................... 140 13.2.6.3. Cultura mazrii pentru psti ..................................... 141 13.3. Bobul de grdin ...................................................................... 141 13.3.1. Importana culturii.............................................................. 141 13.3.2. Originea i aria de rspndire............................................. 142 13.3.3. Particulariti botanice i biologice .................................... 143 13.3.4. Relaiile cu factorii de mediu ............................................. 145 13.3.5. Soiuri.................................................................................. 146 13.3.6. Tehnologia de cultivare...................................................... 146 13.4. Bamele ....................................................................................... 149 13.4.1. Importana culturii.............................................................. 149 13.4.2. Originea i aria de rspndire............................................. 149 13.4.3. Particulariti botanice i biologice .................................... 150 13.4.4. Relaiile cu factorii de mediu ............................................. 151 13.4.5. Soiuri.................................................................................. 152
LEGUMICULTUR| III
13.4.6. Tehnologia de cultivare...................................................... 152 Capitolul 14
CULTURA PLANTELOR LEGUMICOLE DE LA CARE SE CONSUM FRUNZELE.................................... 156

14.1. Salata ......................................................................................... 157 14.1.1. Importana culturii.............................................................. 157 14.1.2. Originea i aria de rspndire............................................. 158 14.1.3. Particulariti botanice i biologice .................................... 158 14.1.4. Relaiile cu factorii de mediu ............................................. 159 14.1.5. Soiuri.................................................................................. 160 14.1.6. Tehnologia de cultivare...................................................... 162 14.1.6.1. Cultura salatei n sere................................................. 166 14.1.6.2. Cultura salatei n solarii ............................................. 168 14.1.6.3. Cultura n adposturi joase din polietilen................. 169 14.2. Spanacul ................................................................................... 170 14.2.1. Importana culturii.............................................................. 170 14.2.2. Originea i aria de rspndire............................................. 170 14.2.3. Particulariti botanice i biologice .................................... 171 14.2.4. Relaiile cu factorii de mediu ............................................. 171 14.2.5. Soiuri.................................................................................. 172 14.2.6. Tehnologia de cultivare...................................................... 173 14.3. Loboda....................................................................................... 175 14.3.1. Importana culturii.............................................................. 175 14.3.2. Originea i aria de rspndire............................................. 175 14.3.3. Particulariti botanice i biologice .................................... 176 14.3.4. Relaiile cu factorii de mediu ............................................. 176 14.3.5. Soiuri.................................................................................. 177 14.3.6. Tehnologia de cultivare...................................................... 177 14.4. Cicoarea .................................................................................... 177 14.4.1. Cicoarea de grdin............................................................ 178 14.4.1.1. Importana culturii ..................................................... 178 14.4.1.2. Originea i aria de rspndire..................................... 178 14.4.1.3. Particulariti botanice i biologice............................ 178 14.4.1.4. Relaiile cu factorii de mediu ..................................... 179 14.4.1.5. Soiuri.......................................................................... 179 14.4.1.6. Tehnologia de cultivare.............................................. 180 14.4.2. Andivele ............................................................................. 182 14.4.2.1. Importana culturii ..................................................... 182 14.4.2.2. Originea i aria de rspndire..................................... 182
14.4.2.3. Particulariti botanice i biologice............................ 182 14.4.2.4. Relaiile cu factorii de mediu ..................................... 183 14.4.2.5. Soiuri.......................................................................... 183 14.4.2.6. Tehnologia de cultivare.............................................. 184 14.5. elina pentru peiol i frunze .................................................. 188 14.5.1. Importana culturii.............................................................. 188 14.5.2. Originea i aria de rspndire............................................. 188 14.5.3. Particulariti botanice i biologice .................................... 188 14.5.4. Relaiile cu factorii de mediu ............................................. 189 14.5.5. Soiuri.................................................................................. 189 14.5.6. Tehnologia de cultivare...................................................... 190 14.6. Sfecla pentru frunze i peiol (Mangold)................................ 191 14.7. Ptrunjelul pentru frunze........................................................ 194 14.8. Cardonul ................................................................................... 195 14.9. Feniculul de Florena ............................................................... 197 14.9.1. Importana culturii.............................................................. 197 14.9.2. Originea i aria de rspndire............................................. 199 14.9.3. Particulariti botanice i biologice .................................... 199 14.9.4. Relaiile cu factorii de mediu ............................................. 200 14.9.5. Soiuri.................................................................................. 201 14.9.6. Tehnologia de cultivare...................................................... 201 14.10. Spanacul de Noua Zeeland .................................................. 203 14.11. Cresonul de grdin ............................................................... 204 14.12. Cresonul de fntn sau de balt .......................................... 205 Capitolul 15
CULTURA PLANTELOR LEGUMICOLE CONDIMENTARE I AROMATICE................................ 206

15.1. Mrarul .......................................................................................... 207 15.1.1. Importana culturii................................................................... 207 15.1.2. Originea i aria de rspndire.................................................. 207 15.1.3. Particulariti botanice i biologice ......................................... 207 15.1.4. Relaiile cu factorii de mediu .................................................. 208 15.1.5. Tehnologia culturii n cmp .................................................... 208 15.2. Cimbrul .......................................................................................... 210 15.2.1. Importana culturii.............................................................. 210 15.2.2. Originea i aria de rspndire............................................. 210 15.2.3. Particulariti botanice i biologice .................................... 210 15.2.4. Relaiile cu factorii de mediu ............................................. 211 15.2.5. Soiuri.................................................................................. 211
LEGUMICULTUR| III
15.2.6. Tehnologia culturii n cmp ............................................... 211 15.3. Cimbriorul............................................................................... 213 15.3.1. Importana culturii.............................................................. 213 15.3.2. Originea i aria de rspndire............................................. 213 15.3.3. Particulariti botanice i biologice .................................... 214 15.3.4. Relaiile cu factorii de mediu ............................................. 214 15.3.5. Soiuri.................................................................................. 214 15.3.6. Tehnologia culturii n cmp ............................................... 214 15.4. Asmuiul .................................................................................. 217 15.4.1. Importana culturii.............................................................. 217 15.4.2. Originea i aria de rspndire............................................. 217 15.4.3. Particulariti botanice i biologice .................................... 217 15.4.4. Relaiile cu factorii de mediu ............................................. 217 15.4.5. Tehnologia culturii n cmp ............................................... 218 15.5. Busuiocul................................................................................... 218 15.5.1. Importana culturii.............................................................. 218 15.5.2. Originea i aria de rspndire............................................. 219 15.5.3. Particulariti botanice i biologice .................................... 219 15.5.4. Relaiile cu factorii de mediu ............................................. 220 15.5.5. Tehnologia culturii n cmp ............................................... 220 Capitolul 16
CULTURA PLANTELOR LEGUMICOLE PERENE222

16.1. Sparanghelul............................................................................. 222 16.1.1. Importana culturii.............................................................. 222 16.1.2. Originea i aria de rspndire............................................. 223 16.1.3. Particulariti botanice i biologice .................................... 224 16.1.4. Relaiile cu factorii de mediu ............................................. 225 16.1.5. Soiuri.................................................................................. 226 16.1.6. Tehnologia de cultivare...................................................... 227 16.2. Reventul .................................................................................... 235 16.2.1. Importana culturii.............................................................. 235 16.2.2. Originea i aria de rspndire............................................. 236 16.2.3. Particulariti botanice i biologice .................................... 236 16.2.4. Relaiile cu factorii de mediu ............................................. 237 16.2.5. Soiuri.................................................................................. 238 16.2.6. Tehnologia de cultivare...................................................... 238 16.3. Hreanul...................................................................................... 241 16.3.1. Importana culturii.............................................................. 241 16.3.2. Originea i aria de rspndire............................................. 241 16.3.3. Particulariti botanice i biologice .................................... 242
7
16.3.4. Relaiile cu factorii de mediu ............................................. 243 16.3.5. Soiuri.................................................................................. 243 16.3.6. Tehnologia de cultivare...................................................... 243 16.4. Anghinarea................................................................................ 246 16.4.1. Importana culturii.............................................................. 246 16.4.2. Originea i aria de rspndire............................................. 246 16.4.3. Particulariti botanice i biologice .................................... 246 16.4.4. Relaiile cu factorii de mediu ............................................. 247 16.4.5. Soiuri.................................................................................. 248 16.4.6. Tehnologia de cultivare...................................................... 248 16.5. Tarhonul.................................................................................... 251 16.5.1. Importana culturii.............................................................. 251 16.5.2. Originea i aria de rspndire............................................. 251 16.5.3. Particulariti botanice i biologice .................................... 252 16.5.4. Relaiile cu factorii de mediu ............................................. 252 16.5.5. Tehnologia de cultivare...................................................... 253 16.6. Leuteanul................................................................................. 255 16.6.1. Importana culturii.............................................................. 255 16.6.2. Originea i aria de rspndire............................................. 255 16.6.3. Particulariti botanice i biologice .................................... 255 16.6.4. Relaiile cu factorii de mediu ............................................. 256 16.6.5. Soiuri.................................................................................. 256 16.6.6. Tehnologia de cultivare...................................................... 256 16.7. Mcriul .................................................................................... 257 16.7.1. Importana culturii.............................................................. 257 16.7.2. Originea i aria de rspndire............................................. 257 16.7.3. Particulariti botanice i biologice .................................... 257 16.7.4. Relaiile cu factorii de mediu ............................................. 257 16.7.5. Soiuri.................................................................................. 258 16.7.6. Tehnologia de cultivare...................................................... 259 16.8. tevia ......................................................................................... 259 16.8.1. Importana culturii.............................................................. 259 16.8.2. Originea i aria de rspndire............................................. 260 16.8.3. Particulariti botanice i biologice .................................... 260 16.8.4. Relaiile cu factorii de mediu ............................................. 261 16.8.5. Tehnologia de cultivare...................................................... 261 Capitolul 17
CULTURA PORUMBULUI ZAHARAT ............. 262

17.1. Importana culturii...................................................................... 262
8
LEGUMICULTUR| III
17.2. Originea i aria de rspndire..................................................... 263 17.3. Particulariti botanice i biologice ............................................ 264 17.4. Relaiile cu factorii de mediu ..................................................... 265 17.5. Soiuri .......................................................................................... 266 17.6. Tehnologia de cultivare.............................................................. 267 Capitolul 18
CULTURA CIUPERCILOR COMESTIBILE ..... 271

18.1. Importana culturii...................................................................... 271 18.2. Originea i aria de rspndire..................................................... 274 18.3. Particulariti botanice i biologice ............................................ 275 18.4. Tulpini (ue) ............................................................................. 279 18.5. Relaiile cu factorii de mediu ..................................................... 281 18.6. Tehnologia culturii ciupercilor Agaricus bisporus, Agaricus edulis i Coprinus comatus .................................................. 285 18.7. Tehnologia culturii ciupercilor Pleurotus sp.............................. 292 18.7.1. Particularitile sortimentului de ciuperci Pleurotus cultivate.......................................................................................... 292 18.7.2. Cultura ciupercilor Pleurotus pe substrat celulozic mrunit........................................................................... 294 18.7.3. Cultura ciupercilor Pleurotus ostreatus pe lemn................ 302 18.8. Tehnologia culturii ciupercii Stropharia rugosa annulata ciuperca pentru paie (ciuperca cu vl) ......................... 304 18.9. Cultura ciupercii Lentinus edodes ciuperca parfumat (ciuperca de castan)....................................................... 306 Bibliografie............................................................................................. 310
N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN
CAPITOLUL 12
CULTURA LEGUMELOR SOLANACEE

Legumele solanacee formeaz una din cele mai importante grupe tehnologice, care se cultiv la noi din ar i, n general, n lume. Din aceast grup fac parte trei specii legumicole pentru fructe, care aparin familiei botanice, Solanaceae: tomatele sau ptlgelele roii (Lycopersicon esculentum Mill.), ardeii (Capsicum annuum L.) i ptlgelele vinete (Solanum melongena L.). Datorit importanei lor multiple, aceste specii au beneficiat de o atenie deosebit din punct de vedere tiinific i tehnic. De altfel, tomata este, n mod evident, una din cele mai studiate specii cultivate, ncepnd de la genetic i ameliorare, pn la cele mai laborioase tehnologii de cultivare.
12.1. TOMATELE Lycopersicon esculentum Mill., sin. Solanum lycopersicum L., sin. Lycopersicum lycopersicum Karst. Familia Solanaceae 12.1.1. Importana culturii
Importana alimentar. Tomatele se cultiv pentru fructele lor, care se consum la maturitatea fiziologic, n stare proaspt sau conservat. n stare proaspt, fructele se consum sub form de salate simple sau asortate cu alte legume. Fructele proaspete se folosesc i la obinerea unei multitudini diverse de preparate culinare, cum ar fi: supe, ciorbe, boruri, ghiveciuri, tocane, sosuri, tomate umplute .a. Se cunosc peste 125 feluri de preparate culinare (Patron, 1989).
10
LEGUMICULTUR III
O mare cantitate de fructe de tomate circa 60-65% (Beceanu, 2000) se folosete la obinerea unei largi palete de conserve: suc, past, bulion, tomate depelate, diverse sosuri, fin de tomate, ghiveciuri, tocane .a. Compoziia chimic a fructelor proaspete de tomate (dup mai muli autori: Dumitrescu i Oros, 1955; Enchescu, 1984; Patron, 1989; Butnariu i colab., 1992; Beceanu i Balint, 2000 .a.) are aproximativ urmtoarele limite de variaie: substan uscat 4-9 %, zaharuri 2,5 4,5 %, celuloz 0,25 0,90 %, hemiceluloz 0,1 0,2%, substane proteice brute 0,6 1,5 %, lipide 0,25 0,35 %, acizi totali (exprimai ca acid citric) 0,6 1,0 %, cenu 0,5 0,6 %, vitamine, pigmeni, substane pectice .a. Coninutul fructelor de tomate n macroelemente la 100 grame produs proaspt este urmtorul: potasiu 226 mg, fosfor 24,7 mg, sodiu 17,9 mg, magneziu 11,3 mg i calciu 8,3 mg; microelementele cele mai importante, tot la 100 g produs proaspt, sunt: aluminiu 1,80 mg, fier 0,55 mg, mangan 0,15 mg, cupru 0,12 mg i zinc 0,09 mg (Enchescu, 1984). Vitaminele sunt diverse, dar n cantiti modeste. La 100 grame de fructe proaspete, vitaminele au urmtoarele valori: vitamina A 0,8-0,9 mg, complexul de vitamine B 0,12-0,13 mg, vitamina C 20-60 mg, vitamina PP 0,10-0,25 mg .a. Valoarea energetic a tomatelor este relativ redus, un kilogram de tomate proaspete asigurnd circa 190 kcal (Beceanu i Balint, 2000). O anumit valoare alimentar, mai ales n tradiia culinar romneasc, o au i fructele verzi (imature, dar de mrime asemntoare fructelor ajunse la maturitatea fiziologic), care se folosesc n prepararea murturilor simple sau asortate. Importana agrotehnic. Tomatele valorific foarte bine terenurile legumicole nsorite, fertile i irigate. De regul, tomatelor, ca de altfel i celorlalte legume din grup, li se rezerv cele mai bune sole de teren. Tomatele se preteaz pentru diverse sisteme i tipuri de culturi: n cmp sau n spaii protejate, n sisteme intensive i industriale sau n cele sustenabile i de tip gospodresc, n ogor propriu sau n succesiuni i asociaii de legume, pentru recolt timpurie sau mai tardiv etc. Importana economic i social. Cultura de tomate, n comparaie cu alte culturi legumicole, asigur venituri dintre cele mai mari, ntr-un raport bine echilibrat cu cheltuielile. Uneori, rentabilitatea recoltei scade n perioadele cu vrfuri de ofert, dar recoltele timpurii i cele din afara sezonului asigur recuperarea cheltuielilor din perioadele mai puin favorabile economic. Recolta este destul de perisabil, dar exist soluii tehnice pentru pstrare i transport pe distane mari. Consumul de for de munc variaz n limite foarte largi: 212 ore/om/ha la tomatele pentru industrie complet mecanizate i peste 4500 ore/om/ha la tomatele de var toamn palisate.
11
Principalii factori de risc. Avantajele i dezavantajele culturii tomatelor trebuie completate cu unii factori de risc, care pot compromite cultura i recolta i fa de care trebuie luate msuri adecvate. n ordinea cronologic de manifestare, principalele pericole cu probabilitate ridicat sunt: - vrsta necorespunztoare a rsadului la plantare determin ntrzierea culturii i a recoltei; - folosirea unui rsad necorespunztor (fr vigoare, neclit) determin un numr mare de goluri n cultur; - brumele trzii pot distruge parial sau total cultura, iar cele timpurii opresc prea devreme vegetarea plantelor i distrug complet fructele de pe plant; - atacul puternic al unor boli, cum ar fi mana, ptarea brun, ptarea alb .a., sau al unor duntori, dintre care cei mai comuni sunt gndacul din Colorado i afidele; anii ploioi favorizeaz atacul de boli, iar cei secetoi - atacull duntorilor;
12.1.2. Originea i aria de rspndire

Tomatele cultivate provin din specia slbatic Lycopersicon esculentum var.cerasiforme, care are ca centru de origine zonele nalte ale Munilor Anzi din Peru, cuprinse ntre 5 i 100 latitudine sudic i aproximativ 75 i 800 longitudine vestic. Cu circa 5000 de ani n urm, specia a imigrat n Mexic, n zona platourilor nalte, unde s-a format un al doilea centru de diversitate. Specii nrudite cu S.esculentum se gsesc n regiunile muntoase ale Anzilor din Peru, Ecuador i Bolivia, dar i n insulele Galapagos. Tomatele au fost aduse n Europa de ctre spanioli, la puin timp dup descoperirea Americii, fiind rspndite mai nti n Spania, Portugalia i Italia, iar la sfritul secolului al XVI-lea i n Marea Britanie. Mai apoi s-au rspndit n rile de Jos, Germania i Austria. Dei au fost semnalate de Columb nc de la 1498, mult vreme au fost considerate doar ca plante ornamentale sau, eventual, medicinale, nefiind consumate datorit mirosului neplcut i coninutului ridicat n solanin. Primele culturi comerciale n Europa apar la sfritul secolului al XIX lea i nceputul secolului al XX lea. La sfritul secolului al XVII-lea, tomatele ncep a fi cunoscute i n Statele Unite ale Americii, unde au fost aduse din Europa de ctre colonitii europeni. n Rusia, tomatele se pare c erau cunoscute din secolul al XVII-lea, dar ca legume numai din secolul al XVIII-lea (Maier, 1969). n China i Japonia ajung destul de repede, n secolul al XVI-lea, odat cu cartoful. n Filipine, precum i n alte ri asiatice, tomatele ajung dup prima cltorie a lui Magelan.
12
LEGUMICULTUR III
n rile Romne au nceput a fi cunoscute la sfritul secolului al XIX-lea i nceputul secolului al XX-lea, dup ce a fost introdus metoda producerii rsadurilor pe paturi nclzite cu biocombustibil de ctre grdinarii bulgari i srbi. n prima jumtate a secolului XX-lea, practic, tomatele se rspndesc n toate zonelor globului cuprinse ntre cele dou cercuri polare, acolo unde gsesc condiii prielnice de cultivare, devenind una dintre cele mai populare culturi legumicole. Suprafeele cultivate cu tomate au crescut n permanen, chiar i n ultima decad a secolului trecut, de la 3,1 milioane ha n 1991 la peste 3,3 milioane ha n anul 2000, reprezentnd circa 9% din suprafaa mondial cultivat cu legume; n aceast decad, producia medie a fost de peste 27 t/ha, ceea ce nseamn o producie total de peste 85 milioane tone. n anul 2001, suprafaa de tomate, la nivel mondial, a fost de 3.643.935 ha, cu o producie de 98.621.856 tone i respectiv o producie medie cu puin peste 27 t/ha. n Romnia, suprafaa cultivat cu tomate a crescut spectaculos n perioada 1938-1980, de circa nou ori, adic de la 8,4 mii ha la 74,6 mii ha. n aceeai perioad, producia medie a crescut de la 6,25 t/ha, n 1938, la 13,88 t/ha, n 1980. Dup 1980, suprafaa scade continuu, ajungnd, n 1989, la circa 52 mii ha, dar producia medie a crescut la circa 15,6 t/ha (Dumitrescu i colab., 1998). ncepnd din 1990, suprafaa cultivat cu tomate a sczut pn la 40-45 mii ha; n anul 2001, aceasta a nregistrat 45,5 mii ha. Corespunztor acestei suprafee s-a realizat o producie de circa 758 mii tone; producia medie a fost de 16,7 t/ha. (FAOSTAT, 2001). 12.1.3. Particulariti botanice i biologice 12.1.3.1. Sistematica genului Lycopersicon Specia Lycopersicon esculentum Mill. aparine genului Lycopersicon, care face parte din subfamilia Solanaceae familia (Solanaceae), ai cror membri au aceeai formul genomic (2n=2x=24). Speciile genului Lycopersicon sunt mprite n dou grupe (complexe) pe baza compatibilitii la ncruciare cu specia L. esculentum (Rick, 1976, citat de Taylor, 1994):complexul esculentum ce cuprinde speciile compatibile cu L. esculentum i complexul peruvianum ce cuprinde speciile incompatibile cu L. esculentum. n cadrul complexului esculentum sunt ncadrate ase specii, din care trei au fructe colorate i trei au fructe verzi. Speciile cu fructe colorate sunt: L. esculentum Mill., L. pimpinellifolium (Jubl.) Mill., L. cheesmanii Riley, iar cele cu fructe verzi sunt urmtoarele: L. parviflorum, L. chmielewskii i L. hirsutum Humb. and Bonpl.
13
Complexul peruvianum cuprinde numai dou specii, cu fructe verzi, L. chilense Dun i L. peruvianum (L) Mill. Acestea sunt deosebit de importante n lucrrile de ameliorare, ca surse de germoplasm pentru rezistena la boli, duntori, secet, sruri .a. 12.1.3.2. Elemente de botanic i biologie Tomatele (fig.12.1) sunt plante anuale n condiii de cultur, dei n locurile de origine, ca i n zonele climatice asemntoare, se comport ca plante perene. Plantele sunt ierboase, dar n a doua perioad a ciclului de via dintr-un an ncep s se lemnifice n zona tulpinii principale sau a ramificaiilor de ordin inferior, precum i n zona rdcinilor. Rdcina. Tomatele prezint un sistem radicular puternic dezvoltat, att n stratul lucrat al solului, ct i n adncime, ceea ce nseamn c planta are nevoie de o cantitate mare de ap, dar poate rezista i la secete prelungite. Un alt model de dezvoltare a rdcinilor se realizeaz prin transplantarea rsadului. Aceasta, cu ocazia repicrii sau a nfiinrii culturii, este operaiunea n urma creia are loc ruperea vrfului rdcinii principale, precum i a rdcinilor laterale. Acest lucru determin o ramificare accentuat a sistemului radicular. n afara rdcinilor care au la origine rdcina primar, sistemul radicular al tomatelor mai poate cuprinde i rdcinile adventive, ce pornesc de pe tulpin, dac aceasta este acoperit cu sol i exist o umiditate corespunztoare.
Fig.12.1. Plante de tomate (dup Andrieux i Vilmorin, 1912)
Tulpina. Tomatele prezint o tulpin erbacee i erect, cnd plantele sunt tinere. La unele soiuri, cu habitus mai redus, poziia erect se menine pe ntreaga perioad de vegetaie. n stadii de cretere i dezvoltare mai avansate, datorit masei acumulate de lstari, frunze i fructe, tulpina se culc pe sol i plantele devin trtoare, deoarece
14
LEGUMICULTUR III
prezint un esut mecanic (parial semilignificat) slab dezvoltat. Calitatea tulpinii de a fi trtoare favorizeaz planta s formeze rdcini adventive i asigur o timpurietate mai mare a recoltei. Tulpina, la plantele mature, are o grosime de circa 3 cm, este uor muchiat i acoperit cu periori scuri, mciucai i glanduloi, n amestec cu periori tectori simpli, lungi i ascuii (Zanoschi i Toma, 1985). Periorii glanduloi se rup uor la atingere, eliminnd un material cleios de culoare verde i miros specific, ce conine solanin i diferite substane toxice pentru eventualii duntori. Creterea tulpinii (i, implicit, ramificarea) este diferit n funcie de soi i se ncadreaz n dou tipuri de baz - nedeterminat i determinat i o alta intermediar O plant cu tipul de cretere nedeterminat prezint o tulpin principal care posed n apex un mugure vegetativ, ce i asigur o cretere continu (nedeterminat). La plantele cu tipul de cretere determinat, dup ce pe tulpina principal se formeaz 3-5 inflorescene, n apex se formeaz o inflorescen i, astfel, creterea mai departe a axului tulpinii principale este stopat. Frunza. Tomatele prezint un sistem foliar bogat prin numrul i suprafaa frunzelor. Frunza este simpl, peiolat, altern (aa cum s-a artat la descrierea tulpinii), cu limbul puternic sectat, n segmente de forme i mrimi diferite. O frunz tipic (fig.12.2) prezint la nivelul limbului un rahis sau ax provenind din nervura principal. De o parte i de alta, n acelai plan, sunt plasate segmentele (frunzuliele sau foliolele), care confer limbului un aspect imparipenat-sectat. Limbul se termin cu o foliol mare i prezint, de o parte i de alta, n mod altern, pn la opt foliole de aproximativ aceeai mrime. Feele limbului sunt netede sau gofrate, dar, de cele mai multe ori, aceste caractere depind i de condiiile de mediu. Culoarea frunzelor este verde, de diferite nuane: verde-deschis (verde-glbuie) la frunzele tinere, verde-argintie sau verdeFig. 12.2. Frunz tipic de tomate albstruie la frunzele mai btrne. Floarea. Tomatele au flori actinomorfe, hermafrodite, grupate n inflorescene cimoase simpodiale simple sau compuse, (fig.12.3) extraxilare, deci pe internod (Zanoschi i Toma, 1985). Inflorescena poate fi simpl, cu un singur ax, sau ramificat, cu mai multe brae (fig.12.4), n funcie de genotip sau de interaciunea acestuia cu condiiile de mediu.
15
Fig. 12.3. Floarea i inflorescena de tomate: 1- inflorescena; 2 muguri floriferi n diferite stadii; 3 floare deschis (dup Kvasnikova, 1962 )
Florile se prind pe axul inflorescenei prin pediceli de 1-3 cm. Acetia, de regul, sunt articulai, iar din punctul articulaiei se produce desprinderea fructelor de pe ciorchine. La cultivarele pentru recoltare mecanizat s-a introdus caracterul pedicel fr articulaie prin genele jointless (j1 i j2), care asigur desprinderea fructelor fr pedicel. Floarea prezint un caliciu format din cinci, mai rar pn la 10 sepale unite. Corola este gamopetal, rotat, cu diametrul de 1-2,5 cm, Fig. 12.4. Tipuri de inflorescene la alctuit din cinci, mai rar pn la 10 tomate: a neramificat; petale galbene, terminat cu cinci, b-ramificaie simpl, c- ramificaie respectiv 10 lacinii. Androceul este multipl alctuit din 5-10 stamine (uneori chiar mai multe, de exemplu 16-18, la florile cu petale duble), cu filamente foarte scurte, libere, dar unite la baz cu tubul corolei. Gineceul este format din 2-7 carpele unite; prezint un ovar superior continuat cu un stil lung, care strbate tubul staminal, i se termin cu un stigmat capitat, lipicios; de regul, stilul (stigmatul) nu depete nivelul anterelor. Structura floral prezentat asigur o autogamie foarte ridicat. n cazul cnd condiiile de mediu sunt excesive, stilul poate scoate stigmatul deasupra conului anterial, fiind posibil i polenizarea cu polen strin.
16
LEGUMICULTUR III
Fructul. Recolta util a tomatelor este format, exclusiv din fructele formate i ajunse la un anumit stadiu de maturitate ntr-un ciclu de vegetaie. De numrul i mrimea fructelor depinde, n mod direct, cantitatea de recolt. Fructul de tomate este o bac carnoas i zemoas, de form, mrime i culoare varibile. Forma poate fi: mai mult sau mai puin sferic, turtit, ovat, piriform .a. Mrimea, apreciat prin cea mai mare dimensiune (diametrul maxim), poate fi (dup Esquinas-Alcazar, 1981): foarte mic (< 3 cm), mic (3-5 cm), medie (5-8 cm), mare (8-10 cm), foarte mare (> 10 cm). Culoarea fructelor imature poate fi verde-nchis sau verde-deschis, cu sau fr pat verde de culoare mai nchis, de forma unei calote n zona peduncular. Culoarea fructelor mature este dat de culoarea pieliei, care poate fi incolor sau galben, i culoarea esutului mezocarpului. Aceasta poate fi: verde (foarte rar, apare ca o mutaie), galben, portocalie, roie, roie de diferite nuane (carmin, bordo). Smna de tomate este mic, de culoare glbuie-cenuie, reniform, comprimat, de 2-4 mm diametru, mtsos-proas. Numrul de semine dintr-un fruct variaz de la 150 pn la 300, n funcie de soi, mrimea fructului i condiiile de polenizare/fecundare (Zanoschi i Toma, 1985). ntr-un gram sunt cuprinse 300-380 semine.
12.1.4. Relaiile cu factorii de mediu

Dei pentru realizarea unor producii ridicate, tomatele, ca orice specie, necesit anumite valori ale condiiilor de cretere i dezvoltare, considerate optime, totui se consider c aceast specie tolereaz destul de bine variaiile largi ale condiiilor de mediu; din acest punct de vedere, se apreciaz c tomatele au o mare plasticitate ecologic i chiar un anumit grad de rusticitate, n comparaie, mai ales, cu celelalte plante din aceeai grup tehnologic. Temperatura. Plantele de tomate sunt influenate, n mod esenial, de valorile temperaturii, nregistrate att n sol, ct i n aer. Temperatura solului sau, n general, a substratului de cultur, influeneaz germinaia i creterea sistemului radicular. Germinaia se realizeaz numai la temperaturi superioare pragului de 9100C, dar mai mici de 350C, optimul realizndu-se la temperaturi cuprinse ntre 20-250C. Suma gradelor de temperatur necesare germinrii este de circa 1600C (pentru pragul zero biologic egal cu 90C) (Chaux i Foury, 1994). Creterea maxim a rdcinilor se produce la temperaturi cuprinse ntre 15-190C i 25-290C, n funcie de soi (Chaux i Foury, 1994). Temperaturile mai mici de 5-60C determin ncetarea funciilor rdcinii, iar cele sub 00C distrug rdcinile.
17
Temperatura aerului are efecte diferite, n funcie de faza diurn sau nocturn a zilei, precum i n funcie de fenofaza parcurs de plante. O sintez n acest sens a fost realizat de Blaa (1973), din care rezult, ca regul general, c temperatura optim n timpul nopii sau n zilele noroase este mai mic cu 5-60C, fa de cea din timpul zilei (tabelul 12.1).
Tabelul 12.1 Temperatura optim a aerului pentru plantele de tomate n funcie de faza de vegetaie i variaia luminii Faza de vegetaie a plantelor De la semnat pn la rsrit Timp de 7-8 zile dup rsrit n continuare pn la plantare De la plantare pn la nceputul fructificrii n perioada fructificrii Temperatura ( C) n zile senine n zile noroase 23-25 23-25 14-15 12-13 20-22 16-18 22-25 18-20 25-27 20-22
0
Noaptea 18-20 10-12 14-16 16-18 18-20
Important este de reinut c temperaturile sub 9-100C sunt duntoare plantelor, n sensul realizrii unui bilan de bioconversie negativ, iar temperaturile mai sczute, de minus 1-30C, determin nghearea i distrugerea esuturilor plantei. Florile se dezvolt mai rapid la temperatur mai ridicat. Calvert (1964) arat c florile din prima inflorescen s-au dezvoltat mai rapid, cu pn la 12 zile la temperatura de 200C, n comparaie cu temperatura de 160C. De asemenea, temperatura mai ridicat a accelerat dezvoltarea mai timpurie a celei de-a doua inflorescene. Fecundarea are loc n procent maxim la temperaturi ce variaz n jur de 20220C n timpul zilei i 15-200C pe timpul nopii i este, n general, puin afectat de temperatur. Totui, se apreciaz c cele mai nefavorabile temperaturi sunt cele mai mari de 260C noaptea sau de peste 400C ziua, precum i cele mai mici de 100C. Lumina, dei este un factor de vegetaie deosebit de important pentru tomate, chiar generator al unor riscuri majore n caz de insuficien, nu are acelai nivel de influen, la toate fenofazele, ca cel determinat de temperatur. Influena luminii n caz de abunden sau de insuficien, pentru principalele fenofaze ale tomatelor, este prezentat n tabelul 12.2. Referitor la cele prezentate n tabel, n faza de rsad poate fi compromis total cultura de tomate, dac lumina este insuficient, deoarece alungirea rsadului reprezint un factor de risc major. Fazele nfloritului i legrii fructelor pot fi puternic afectate de insuficiena luminii, mai ales la culturile din ser, n perioada de iarn. n aceste faze, ca i n celelalte prezentate, o eficient reglare a factorului lumin se poate realiza prin
18
LEGUMICULTUR III
alegerea corect a schemelor i desimilor de cultivare, ca i prin aplicarea unor lucrri n verde, care regleaz habitusul i foliajul plantelor.
Tabelul 12.2 Efectele luminii, pe faze de vegetaie, asupra plantelor de tomate (dup Blaa, 1973)
Condiiile de lumin Faza de vegetaie n care se afl plantele Faza de rsad Faza nfloritului i legrii fructelor Faza cnd fructele sunt ajunse la dimensiunile normale, dar nc verzi Efectele provocate Etiolarea, sensibilizarea i alungirea necorespunztoare a plantelor. ntrzierea fructificrii respectiv a nfloritului Reducerea numrului de flori Cderea florilor i avortarea acestora. Cderea fructelor abia formate Prelungirea perioadei de nflorit ntrzierea maturrii. Pe timp pronunat noros, maturarea fructelor este foarte mult ncetinit; practic aproape nu se matureaz deloc i nu pot fi recoltate i valorificate conform planificrii ntocmite pentru condiii normale. Obinerea unor rsaduri viguroase: scurte i groase, rezistente la boli i temperaturi sczute. Scurtarea timpului pn la apariia bobocilor florali. Se formeaz un numr mai mare de flori n inflorescene. Legarea fructelor n toate florile. Rmnerea tuturor fructelor pe plante pn la recoltare. Creterea ntr-un ritm rapid a fructelor legate. Scurtarea perioadelor de nflorit i de legare a fructelor. Grbirea foarte mult a ritmului de maturare a fructelor. Devansarea i sporirea produciei timpurii.
Insuficien de lumin
Faza de rsad
Abunden de lumin Faza nfloritului i legrii fructelor Faza cnd fructele sunt ajunse la dimensiunile normale, dar nc verzi
Apa. Ca factor de vegetaie pentru tomate, apa are un rol crucial, mai ales n realizarea produciilor mari (Atherton i Rudich, 1994). Cu alte cuvinte, chiar dac apa nu are implicaii majore n toate fenofazele, precum temperatura, de exemplu, n schimb, determina calitatea majoritii proceselor de cretere i dezvoltare. Valorile optime ale umiditii solului i ale aerului variaz n funcie de fenofaze. Blaa (1973) distinge dou mari perioade din acest punct de vedere: prima, pn la formarea primelor fructe, i a doua, dup formarea primelor fructe. n prima perioad, se recomand o umiditate a solului de circa 60%, iar dup aceea valori variind n jur de 80%; umiditatea aerului este optim, dac are valori de 55-60% n prima perioad i de 65-70% n cea de a doua perioad.
19
Tomatele sunt sensibile la asfixierea radicular, provocat de excesul de ap. Dac asfixierea este prelungit, apar diferite carene, cum ar fi cea de magneziu, fosfor sau azot; de asemenea, este afectat vigoarea plantei i, ca urmare, recolta este diminuat. Legat de cerinele tomatelor fa de ap, deosebit de periculos este stresul hidric, care poate interveni n cursul creterii i dezvoltrii plantelor, determinat de variaiile cantitii de ap de la valori maxime la cele minime i invers. n faza nfloritului i a legrii fructelor, stresul hidric este extrem de duntor: seceta, dup o perioad satisfctoare sau optim din punct de vedere al regimului apei, determin cderea florilor sau avortarea, datorit deshidratrii i inaniiei florilor sau, respectiv, negerminrii grunciorilor de polen; un exces al umiditii aerului constituie condiii nefavorabile deschiderii anterelor i scuturrii polenului. n perioada maturrii fructelor, un exces al umiditii din sol, dup o perioad relativ secetoas, determin crparea fructelor (compromind valoarea lor comercial), intrarea rapid n fermentaie a sucului fructelor, care intr n contact cu aerul, i mbolnvirea. Se apreciaz c fructele maturate n condiii mai reduse de umiditate a solului au caliti gustative mai bune, datorit acumulrii n cantitate mai mare a substanei uscate solubile. Solul. n cadrul terenurilor destinate culturilor legumicole, tomatele au cu prisosin asigurate cerinele fa de sol. Totui, se apreciaz c tomatele prefer i realizeaz producii optime pe solurile mijlocii, nisipo-lutoase sau lutonisipoase, bogate n humus (peste 2-3%), fertile, bine structurate, cu un drenaj bun, profunde, cu apa freatic n profunzime (peste 4 m adncime) i cu un nivel al pH-ului cuprins ntre 5,5 7,0 (Maier, 1969; Dumitrescu i colab. 1998). Solurile prea uoare (nisipoase) nu rein suficient de bine apa i accentueaz seceta excesiv; solurile argiloase se nclzesc greu i pot provoca asfixierea sistemului radicular. O recomandare special pentru alegerea solului se face n cazul culturilor nfiinate prin semnat direct: solul trebuie s permit o foarte bun pregtire a substratului germinativ i s aib o fertilitate ridicat. Cele mai bune soluri sunt apreciate a fi cernoziomurile i solurile aluviale. Elemente nutritive. Tomatele se dezvolt i rodesc bine pe soluri bogate n substane fertilizante: N total 0,12%, P2O5 mobil 1,5-20 mg la 100g sol, K2O schimbabil 12-15 mg la 100g sol, la care se adaug elementele nutritive din cantitatea de 5-6% humus (Dumitrescu i colab., 1998). Pe baza consumului specific, variabil n funcie, printre altele, de cantitatea de recolt, tomatele sunt considerate ca avnd cerine mari fa de N i K, medii fa de Mg i sczute pentru P (tabelul 12.3).
20
LEGUMICULTUR III
Tabelul 12.3 Consumul specific pe tona de produs la tomate (sintez dup mai muli autori) Autorul Producia t/ha 150 120 100 80 60 cmp ser 50 35 60 40 cmp Elemente nutritive (kg/t) P2 O 5 K2O CaO 0,4 5,4 3,6 0,4 5,3 3,7 0,4 5,2 3,2 0,4 5,1 4,1 0,4 3,3 4,1 0,4 3,8 0,4 0,6 7,6 2,0-4,4 0,8-1,9 3,9-8,0 2,5-5,6 0,4-1,0 0,47 0,70 0,15-0,20 3,6-4,0 2,45 3,60 3,1-3,4 4,0 0,40 0,40 1,1-1,4
Ceauescu i colab.,1984
Davidescu i Davidescu, 1992 Chaux i Foury, 1994 Popescu i Atanasiu, 2000 Dumitrescu i colab., 1998 Adams, 1994
N 3,3 3,3 3,2 3,2 3,5 2,8 3,8 2,3-5,8 2,6-3,8 3,72 2,60 2,5-3,8
MgO 0,4 0,5 0,5 0,6 0,6 0,6 0,9 0,6-1,4 0,6 0,50 0,60 0,3-0,4
Aerul. Studiul relaiei tomatelor cu aerul devine important atunci cnd cantitatea i calitatea (compoziia) acestuia sunt modificate. Importana oxigenului este cunoscut, iar cantitatea sa poate fi diminuat mai ales la nivelul rdcinilor, n cazul solurilor tasate, grele sau cu exces de ap. Bioxidul de carbon este un component esenial al aerului, cu importan esenial n fotosintez. Reglarea acestui factor este posibil, mai ales, la culturile din sere. Pentru tomate s-a demonstrat c o cretere a concentraiei de CO2 la valori de pn la 0,09 0,14% determin o sporire semnificativ a fotosintezei i ca urmare i o cretere i dezvoltare superioare. Din aceast cauz, fertilizarea cu CO2 este o practic curent la culturile din ser.
12.1.5. Soiuri
Sortimentul de soiuri (cultivare) folosit la noi n ar este deosebit de variat i cuprinde peste 70 de soiuri, hibrizi i populaii locale. La nivel mondial, sortimentul este mult mai amplu i satisface cerinele pieei actuale de pe tot globul, funcie de preferinele consumatorilor, interesele productorilor, n concordan cu circumstanele ecologice i geografice i, n mod special, cu sistemele i tipurile de cultur. Sortimentul actual mondial, ca i cel din ara noastr, este deosebit de mobil, n sensul c mereu apar noi cultivare din ce n ce mai performante, fiind eliminate cele care nu mai fac fa exigenelor actuale (Petrescu, 1987). Sortimentul de cultivare (soiuri i hibrizi) de tomate recomandat i folosit n ultimii ani n Romnia este prezentat n tabelul 12.4.
21
22
LEGUMICULTUR III
23
24
LEGUMICULTUR III
25
12.1.6. Tehnologia de cultivare

n prezent, sunt cunoscute urmtoarele tipuri de culturi, care asigur producii de tomate eficiente i ealonate pe durata unui an: 1. Culturi n cmp liber (neprotejat): timpurii, prin rsad; de var, var-toamn sau toamn prin rsad; de var-toamn sau toamn prin semnat direct; 2. Culturi n cmp protejat: n tunele joase; n tunele nalte (solarii tunel); n solarii bloc; 3. Culturi n sere; 4. Culturi n rsadnie: timpurii, de var sau de toamn; 5. Culturi organice (biologice, ecologice). 12.1.6.1. Tehnologia cultivrii tomatelor n cmp liber a. Cultura timpurie prin rsad Acest tip de cultur se realizeaz strict pentru obinerea fructelor timpurii de tomate destinate pentru consum n stare proaspt (salat). Alegerea terenului. Culturile timpurii de tomate se amplaseaz pe terenuri plane sau cu o pant uoar, orientat spre sud, adpostit fa de vnturile puternice sau curenii reci de aer, cu un sol uor, care prezint un nivel de fertilitate ridicat sau chiar foarte ridicat. De asemenea, terenul trebuie s aib asigurate condiiile pentru irigare, de preferin pe brazd (rigol). n cadrul asolamentului, sola destinat tomatelor timpurii poate urma dup lucern, leguminoase, castravei, verdeuri; la nevoie, planta premergtoare poate fi i o specie din grupa cepei sau a legumelor pentru rdcini. Sunt interzise ca premergtoare cartoful i solanaceele pentru fructe. Pregtirea terenului ncepe din toamna precedent anului de cultur. Toamna sunt efectuate lucrrile generale de pregtire a terenului: desfiinarea culturii anterioare, mobilizarea terenului (cu grapa cu discuri) n vederea nivelrii de exploatare, fertilizarea de baz i artura de toamn. Fertilizarea de baz se face n mod specific culturii de tomate timpurii. n mod obligatoriu se administreaz gunoi de grajd fermentat sau semifermentat n cantitate de 30-60 t/ha. De asemenea, fertilizarea de baz include i administrarea ngrmintelor chimice: superfosfat n cantitate de 400-500 kg/ha (70-90 kg P2O5) i sulfat de potasiu 180-220 kg/ha (90-110 kg K2O). Pe solurile uoare (recomandate pentru cultura timpurie) se recomand ca, n toamn, s se administreze 50-75% din cantitatea recomandat, iar restul s se administreze primvara, cu ocazia lucrrilor de definitivare a pregtirii terenului. Dup administrarea ngrmintelor de baz, urmeaz artura de toamn, care se efectueaz la 28-30 cm. Terenul se las n brazd nelucrat pn n primvar.
26
LEGUMICULTUR III
Primvara, pn la circa dou sptmni nainte de nfiinarea culturii, terenul se menine fr crust i curat de buruieni prin lucrri cu grapa cu coli reglabili. Pregtirea (continuarea pregtirii) terenului n primvar const din urmtoarele lucrri: mobilizarea superficial, fertilizarea de baz i starter, erbicidarea ppi, modelarea i/sau marcarea terenului. Mobilizarea terenului se efectueaz cu grapa cu discuri (GD 3,2, de exemplu), prin dou treceri aproximativ perpendiculare; adncimea de lucru este 8-12 cm. Dac terenul nu rmne suficient de mrunit, n urma discului se ataeaz un combinator. Administrarea ngrmintelor chimice n completarea fertilizrii de baz superfosfat (100 200 kg/ha) i sulfat de potasiu (50 75 kg/ha), i celei starterazotat de amoniu (150 kg/ha) sau ngrmnt complex cu solubilitate ridicat, se realizeaz ntre cele dou treceri cu grapa cu discuri sau din motive organizatorice naintea lucrrii de mobilizare superficial a solului. Erbicidarea se realizeaz cu produse specifice (tabelul 12.5). Odat cu pregtirea terenului se efectueaz numai erbicidarea ppi (nainte de plantare cu ncorporare). Urmtoarea lucrare este modelarea terenului, care se efectueaz sub form de straturi nlate cu limea la coronament de 94 sau 104 cm. n caz c plantarea rsadurilor se va face manual, odat cu modelarea se marcheaz i rndurile sau rigolele de plantare. nfiinarea culturii. Cultura de tomate timpurii se nfiineaz cu rsad produs la ghivece sau cuburi nutritive ori n palete alveolare. Folosirea rsadului produs la pat reduce semnificativ timpurietatea culturii. Epoca de nfiinare este limitat de momentul realizrii temperaturii corespunztoare pentru prinderea rsadurilor i de ultima dat calendaristic care permite realizarea unei culturi cu recolt timpurie eficient. n acest fel se apreciaz c epoca ncepe cnd n sol, la 10 cm adncime, temperatura este de circa 10-120C. Calendaristic, aceste condiii se realizeaz, de regul, la 15-25 aprilie, n zonele sudice, i cu 15-20 zile mai trziu, n celelalte zone. Epoca de plantare dureaz 7-10 zile. Plantarea rsadurilor produse la cuburi sau ghivece nutritive se efectueaz manual sau mecanizat. n vederea plantrii, rsadurile sunt pregtite anterior, adic li se face clirea i li se aplic un tratament fitosanitar preventiv. Distanele i schemele de plantare rezult din figura 12.5. Pe fiecare strat sunt amplasate cte dou rnduri la distana de 50-80 cm, n funcie de limea stratului la coronament; ntre plante pe rnd, distana variaz ntre 25 i 30 cm. Se realizeaz n felul acesta o densitate de 47-57 mii plante/ha. Lucrrile de ngrijire, cu caracter general sau special, au ca scop meninerea culturii la standarde normale i, respectiv, realizarea unei recolte timpurii ct mai mari.
27
28
LEGUMICULTUR III
Fig.12.5.- Scheme de nfiinare a culturii de tomate timpurii n cmp
Dup plantare, n primele 5-10 zile se iau msuri de asigurare a densitii planificate a culturii i de protecie a acesteia fa de eventualele temperaturi sczute (sub 00C). n acest sens se efectueaz o udare uoar pe toat suprafaa (100 150 m3/ha) sau 1-2 udri la fiecare plant n parte, pentru a nu rci prea mult solul, n cazul n care nu au survenit eventualele ploi. Dup aceast udare se efectueaz completarea golurilor cu rsad de aceeai calitate i vrst, aparinnd aceluiai cultivar. Urmeaz, dintre lucrrile cu caracter general, efectuarea unei praile mecanice, secondat de una manual pentru a afna solul, eventual tasat dup lucrrile anterioare (plantat, completarea golurilor, udare) i a-i asigura o mai bun aerisire i nclzire; de asemenea, lucrarea are scopul de a distruge eventualele buruieni. Aceste praile mecanice i manuale se vor repeta de 2-3 ori, astfel ca terenul s fie permanent afnat i curat de buruieni.
29
Combaterea chimic a buruienilor se realizeaz cu erbicidele, Nabu, Lasso sau Sencor, care se aplic postemergent, cnd buruienile sunt n faz tnr (rozet); erbicidul Fusilade se aplic cnd buruienile au 3-4 frunze bine dezvoltate pentru a prelua ct mai mult din soluia erbicid (tabelul 12.5). De regul, dup erbicidare, la circa 7-10 zile se intervine cu o prail complet. Fertilizarea fazial se realizeaz n 2-3 reprize, folosind 1-2 fertilizri cu ngrmine la sol i o fertilizare foliar. n mod normal, o prim fertilizare se realizeaz cu circa 50-70 kg N/ha, cnd se formeaz fructele din prima inflorescen. A doua fertilizare se realizeaz la creterea intens a fructelor din a doua inflorescen, folosindu-se 30-50 kg N/ha + 25-40 kg K2O/ha. Fertilizarea foliar se recomand a se aplica n locul celei de-a doua fertilizri la sol sau ca a treia fertilizare, aplicat la dou sptmni dup cea de-a doua. Fertilizarea foliar se realizeaz cu ngrminte specifice mai vechi (F 231 sau Folifag) sau mai noi care conin, n afar de macro i microelemente, i stimulatori de cretere i vitamine, cum ar fi ICPA 6232, Calmax sau Nutrileaf n cantitate de 5 l/ha, n 500 l ap (Stan i colab., 1998). ngrmintele chimice la sol se aplic mecanic, la 10-12 cm distan de rndurile de tomate i la o adncime de 8-10 cm, simultan cu praila mecanic realizat cu ajutorul cultivatorului echipat cu dispozitivul de fertilizare. Dac fertilizarea se realizeaz n alt mod, ngrmintele se ncorporeaz printr-o prail. Att n vederea ncorporrii, dar mai ales pentru a asigura o mai rapid absorbie a elementelor nutritive, dup fertilizarea la sol se recomand una din udrile planificate. Irigarea, ca lucrare general, a fost deja meniont parial. n afara udrilor realizate cu ocazia nfiinrii culturii sau imediat dup aceasta, n timpul vegetaiei, n funcie de nivelul precipitaiilor i gradul de aprovizionare a solului cu ap, se aplic n jur de 6-7 udri cu norme de 300-400 m3/ha. Lucrarea se realizeaz n timpul zilei, de diminea pn dup amiaz, la orele 14-16 astfel nct solul s se renclzeasc pn la apusul soarelui, iar plantele s se zvnte de picturile de ap (dac irigarea se face prin aspersie). Cu ajutorul irigrii, umiditatea solului se va menine la un nivel de 70-75% din intervalul umiditii active (IUA), n mod ct mai constant, mai ales n perioada maturrii fructelor, pentru a evita crparea acestora. Pentru forarea maturrii, mai ales a ultimelor fructe de pe plant, nivelul umiditii solului se menine ct mai redus posibil. Combaterea bolilor i duntorilor reprezint una din verigile tehnologice de prim importan n realizarea recoltei. Atacul unor patogeni sau duntori poate compromite n mare parte sau chiar total recolta de fructe. Combaterea acestora se face pe baza principiilor luptei integrate. n tabelul 12.6 este prezentat modul de combatere chimic a principalilor ageni patogeni i duntori ai culturii timpurii de tomate.
30
LEGUMICULTUR III
31
32
LEGUMICULTUR III
Lucrrile speciale de ngrijire sunt determinate de particularitile biologice ale speciei i cultivarelor (cu cretere nedeterminat) folosite, dar i de unele msuri tehnologice, care sporesc att precocitatea, ct i calitatea recoltei. O prim lucrare, n acest sens, este instalarea sistemului de susinere. Lucrarea este obligatorie, dar poate s nu fie absolut necesar, dac se folosete un cultivar precoce cu cretere determinat. Instalarea sistemului de susinere se face dup completarea golurilor, cnd terenul s-a zvntat destul de bine i trebuie s fie finalizat cnd plantele necesit palisarea, fapt ce coincide, de regul, cu formarea celei de-a doua inflorescene. Plantele pot fi susinute pe araci, cte unul pentru fiecare plant, pe spalier sau pe diferite alte forme de susinere (Dumitrescu i Oros, 1955; Maier, 1969). Copilitul este o lucrare special, absolut obligatorie pentru cultura de tomate timpurii, nfiinat cu un cultivar de cretere nedeterminat. Lucrarea se execut ori de cte ori este nevoie, cnd copilii au cel mult 5 cm lungime. Copilii se nltur n totalitate sau mai puin un copil prefloral. Palisatul se realizeaz individual, pentru fiecare plant n parte. Dac se folosesc aracii ca suport de susinere, planta se prinde n 2-3 locuri de arac cu rafie. Dac palisarea se face pe spalier, fiecare plant se leag cu o sfoar de srma spalierului: un capt al sforii se leag de baza tulpinii, apoi sfoara este nfurat, n jurul plantei, printre frunze, iar captul rmas liber i destul de lung se leag cu un nod cu la de srm. Crnitul este o alt lucrare special, care regleaz timpurietatea recoltei, mrimea fructelor, cantitatea recoltei i perioada de vegetaie a plantelor. Lucrarea const n nlturarea vrfului de cretere a tulpinii principale dup a treia sau a patra inflorescen, lsnd dup ultima inflorescen nc 1-2 frunze. O alt lucrare special, care se poate efectua facultativ, este aplicarea substanelor bioactive. Substanele bioactive se folosesc la pregtirea seminelor pentru semnat, n timpul fazei de rsad i n cmp, dup plantare (Stan i Stan, 1999). Ca lucrare de ngrijire special la tomatele timpurii se practic mai mult tratarea cu produsul Ethrel (ethefon), pentru grbirea maturrii fructelor. Recoltarea fructelor de tomate se realizeaz ealonat, pe msura maturrii lor i n funcie de destinaia produciei: consum imediat sau transport la distane mai mari, eventual depozitare pe timp scurt, i apoi valorificarea pe pia. Pentru valorificarea imediat, fructele trebuie s fie la maturitatea fiziologic (deplin), iar pentru valorificarea mai trzie (de exemplu, la export), dup 3-5 zile, fructele se recolteaz cnd la punctul pistilar apare o culoare galben-rozie; n acest caz maturarea se realizeaz pe timpul transportului i depozitrii. Dac fructele se ambaleaz n ldie pe 2-3 rnduri, recoltarea se va face fr peduncul, iar dac fructele se ambaleaz n cofraje (pe un singur rnd), recoltarea se face cu peduncul (i caliciu). Fructele se vor aeza n cofraj cu
33
pedunculul i caliciul n sus; culoarea i aspectul caliciului sunt un indiciu al prospeimii fructelor i mbuntesc aspectul comercial al acestora. Recoltarea fructelor cu peduncul, de asemenea, elimin riscul crprii i mbolnvirii fructelor n zona calicial. La recoltare, fructele trebuie s aib cel puin 50-60 g. Producia care se poate realiza variaz ntre 20 i 30 t/ha, din care 15-20 t/ha, pn la 20-25 iulie, n sudul rii, sau 15-20 august n celelalte regiuni. Aceste niveluri de recolt sunt cele minim admise, pentru a asigura eficiena culturii, dar pot fi i mai mari, ajungnd pn la 40 t/ha. b. Cultura de var-toamn prin rsad Cultura de tomate de var-toamn, realizat prin rsad, asigur recolte de fructe pentru consum ncepnd cu 1-15 iulie, n funcie de zona de cultur a rii i coincide cu ultima decad a recoltrilor din cultura timpurie. n funcie de destinaia recoltei, acest tip de cultur satisface dou mari direcii de folosire a fructelor: pentru consum n stare proaspt i pentru prelucrare (industrializare). Cultura se realizeaz cu rezultate bune n toate cele trei zone legumicole ale rii. Perioada lung a condiiilor de mediu favorabile permite, n zonele favorabile, realizarea unei ealonri a culturilor i recoltelor, folosind cultivare i epoci de nfiinare adecvate. Dac pentru cultura timpurie toate msurilor tehnologice au ca scop obinerea de recolte timpurii, pentru cultura de var-toamn scopul principal l reprezint realizarea de producii ct mai mari, de cea mai bun calitate i care s satisfac n mod optim exigenele destinaiilor de folosire. Alegerea terenului se va face, pe ct posibil, cu satisfacerea acelorai cerine prezentate la culturile timpurii. Pentru culturile destinate industrializrii, n mod special, solul trebuie s fie uniform ca textur, structur i fertilitate, pentru a asigura uniformitatea maturrii fructelor pe ntreaga suprafa a terenului; n cazul recoltrii mecanizate, aceast condiie trebuie asigurat cu cea mai mare strictee. Din punct de vedere al rotaiei culturilor se vor respecta aceleai indicaii ca la cultura timpurie. Pregtirea terenului se realizeaz n dou etape, toamna i primvara. Toamna, prima lucrare care se efectueaz este desfiinarea culturii anterioare. Nivelarea de exploatare se execut numai dac este nevoie i, n mod special, cnd se preconizeaz irigarea prin rigole lungi. Fertilizarea de baz este urmtoarea lucrare, care are caracter obligatoriu. n comparaie cu tehnologia tomatelor timpurii, la tomatele de var-toamn, datorit consumului mai mare de elemente nutritive pentru realizarea unor producii mai mari i ntr-o perioad de vegetaie mai lung, se recomand administrarea unor cantiti sporite de ngrminte. Gunoiul de grajd se aplic n
34
LEGUMICULTUR III
cantiti de cel puin 40-50 t/ha. Pentru culturile din zonele colinare, mai rcoroase i cu precipitaii mai abundente, nu se recomand folosirea gunoiului de grajd, pentru c determin o cretere prea viguroas, sensibilizeaz plantele la atacul bolilor i ntrzie maturarea fructelor. La culturile destinate prelucrrii, de asemenea, nu se recomand fertilizarea organic, pentru a asigura o maturare mai uniform i a evita sensibilizarea plantelor la atacul patogenilor. Dac fertilizarea organic poate avea caracter facultativ, fertilizarea cu ngrminte chimice este obligatorie i se aplic aceleai principii i exigene ca la fertilizarea de baz a tomatelor timpurii. ngrmintele chimice, destinate fertilizrii de baz, se aplic toamna, n proporie de 50-75% din cantitatea planificat: 40-60 kg P2O5 (din superfosfat) i 25-50 kg K2O (din sulfat de potasiu) Ultima lucrare care se realizeaz din toamn este artura adnc la 28-30 cm; terenul se las peste iarn n brazd nelucrat. Lucrrile ce se efectueaz primvara au ca scop pregtirea patului nutritiv n vederea nfiinrii culturii. Din momentul zvntrii terenului pn la circa dou sptmni nainte de nfiinarea culturii, acesta este meninut fr buruieni i crust prin lucrri cu grapa cu coli reglabili. Mobilizarea superficial a solului n vederea plantrii se realizeaz prin dou lucrri cu grapa cu discuri sau cu combinatorul (pe terenurile mai uoare, mai puin bulgroase). ntre cele dou lucrri de mobilizare a terenului se aplic ngrmintele chimice din fertilizarea de baz i un ngrmnt starter, respectiv, 30-60 kg P2O5 (din superfosfat dublu sau triplu ori din diaminofosfat) i 25-40 kg K2O (din sulfat de potasiu). Aceast fertilizare de primvar se poate realiza foarte bine i cu un ngrmnt complex (de exemplu, Complex III 200-300 kg/ha). Dac pentru fertilizarea de baz cu fosfor i potasiu se folosesc ngrminte simple, atunci fertilizarea cu azot se va realiza aplicnd 100-150 kg/ha azotat de amoniu. O alt lucrare, deosebit de important pentru meninerea viitoarei culturi curat de buruieni, este erbicidarea. Aceasta se realizeaz odat cu pregtirea terenului (ppi ori pre) sau postemergent (tabelul 12.5). Recomandrile de aplicare, indicate la tomatele timpurii, sunt valabile i pentru cultura de var-toamn. Odat cu ncorporarea n sol a fertilizanilor chimici sau a erbicidelor se execut i ncorporarea unor produse insecticide, aplicate preventiv contra duntorilor de sol. Modelarea terenului se realizeaz n aceleai condiii ca la cultura timpurie. nfiinarea culturii se realizeaz prin rsad produs n rsadnie, sere nmulitor sau solarii nmulitor. Smna folosit la obinerea rsadurilor necesare unui anumit tip de cultur trebuie s aparin soiurilor (hibrizilor) care corespund prin caracteristicile lor realizrii tipului respectiv de cultur. Cantitatea
35
de smn necesar pentru realizarea rsadului n vederea nfiinrii unui hectar depinde de densitatea viitoarei culturi i are valori cuprinse ntre 150-300 g. Rsadurile pot fi produse la pat, n cuburi nutritive sau n palete alveolare (sistem speedling). Rsadul poate fi repicat sau nerepicat. Repicarea este recomandat, n mod deosebit, la rsadurile care se produc la pat sau n cuburi nutritive. Densitatea rsadului repicat la pat trebuie s fie de 350-400 fire/m2 i n nici un caz s nu depeasc 500-600 fire/m2, pentru a se putea obine un rsad de bun calitate. Producerea rsadurilor n palete alveolare este o metod relativ puin cunoscut la noi n ar, dei cercetarea tiinific a fcut eforturi ludabile pentru promovarea acesteia nc din perioada anilor 1980-1981 (Stoian i colab., 1985). Metoda a fost folosit n Romnia pentru prima dat la Staiunea de Cercetri Legumicole Bacu, dup un model practicat n Israel. Rsadurile care se vor planta pn la 20-30 mai se produc, obligatoriu, n spaii nclzite, iar cele ce se vor planta dup aceast perioad pot fi produse i n spaii nclzite doar prin radiaia solar (sere i solarii reci). Ealonarea producerii rsadurilor se va face la intervale de circa 10-15 zile, avndu-se n vedere vrsta rsadului, respectiv momentul rsririi, deoarece condiiile de temperatur din timpul semnatului pot fi diferite. Vrsta rsadurilor variaz ntre 50 i 35 de zile, n funcie de momentul plantrii: plantrile din primele etape ale epocii de nfiinare se vor face cu rsad mai n vrst. Epoca de nfiinare a culturii ncepe de la sfritul lunii aprilie, dup plantarea tomatelor timpurii, i se continu pn la nceputul lunii iunie, pentru a asigura ealonarea recoltelor. n primele etape ale epocii se vor planta soiurile cu perioad mai scurt de vegetaie, pentru a asigura continuitatea cu producia tomatelor timpurii; de asemenea, soiurile mai precoce se vor planta n ultimele dou etape de nfiinare a culturii, pentru a fi siguri c recolta ajunge la maturitatea de comercializare. Tomatele de industrie se planteaz, de regul, la mijlocul epocii prezentate ( 5-15 mai n sud, i 10-20 mai n celelalte regiuni). Tehnica plantrii depinde de modul manual sau mecanic de executare a lucrrii. Dac plantarea se face manual, iar terenul este amenajat pentru irigarea prin aspersiune, nainte de plantare se recomand o udare de aprovizionare cu 250-400 m3 ap/ha, n funcie de umiditatea solului. Numai n cazul unor precipitaii recente nu se recomand aceast udare. Dac plantarea se face mecanizat, se folosete maina MPR-5 echipat corespunztor, pentru rsad produs la pat sau la cuburi ori n palete alveolare. De regul, udarea de aprovizionare nu este necesar (pentru c plantarea mecanizat asigur i udarea local a fiecrui rsad), dar dac este nevoie, aceasta se face cu
36
LEGUMICULTUR III
un numr suficient de zile naintea plantrii, astfel ca agregatul tractor + maina de plantat s poat intra n teren. Rsadul produs la pat se va planta, de regul, mai adnc dect a fost n rsadni, iar dac este alungit, plantarea se va face ngenunchiat de-a lungul rigolelor dinainte deschise, pentru ca plantele s nu fie tiate n timpul lucrrii de prit mecanic. Schemele de plantare i densitile de plantare corespunztoare variaz n funcie de diversitatea tehnologiilor de cultivare i depind de tipul de cretere i vigoarea plantelor, destinaia culturii, modul de irigare, aplicarea unor lucrri speciale de ntreinere, de zonele de cultur ( condiiile pedoclimatice ) etc. n principiu, plantele cu cretere nedeterminat urmeaz a fi palisate i a li se aplica lucrrile de copilit i crnit. Pe straturile cu limea la coronament de 50 cm se amplaseaz cte un rnd pe mijlocul stratului, iar pe cele cu limea de 94-104 cm se amplaseaz cte dou rnduri la 70-80 cm sau chiar numai un rnd de plante (fig. 12. 6).
Fig.12.6 Scheme de nfiinare a culturii de tomate de var-toamn cu cretere nedeterminat (densitile prezentate sunt valori rotunjite)
37
Dac plantele au cretere determinat se pot folosi, de asemenea, diferite scheme, pe teren modelat sau nemodelat. Densitatea preconizat, n funcie, n primul rnd, de vigoarea cultivarelor variaz ntre 28 i 50 de mii plante/ha. Cteva din schemele posibile de folosit la nfiinarea culturii de tomate cu cretere determinat sunt prezentate n figura 12.7.
Fig.12.7. Scheme de nfiinare a culturii de tomate de var-toamn cu cretere determinat (densitile prezentate sunt valori rotunjite)
Lucrrile de ngrijire, generale sau speciale, au ca scop meninerea plantelor ntr-o stare de vegetaie optim, care s asigure o recolt maxim la cel mai nalt standard de calitate. Principalele lucrri cu caracter general sunt, n mare msur, asemntoare cu cele de la tomatele timpurii: completarea golurilor, irigarea, pritul, fertilizarea fazial i combaterea bolilor i duntorilor. Completarea golurilor se execut la 3-5 zile de la plantare, cu rsaduri din acelai soi i de aceeai vrst cu cel folosit la nfiinarea culturii. Irigarea culturii este una din lucrrile de care depinde succesul acesteia, mai ales n anii secetoi i n zonele cu mai puine precipitaii. Prima udare se realizeaz simultan sau imediat dup plantat, dac irigarea se face pe rigole, conducnd apa n urma plantrii rsadurilor. n scopul plantrii mecanizate, ca i
38
LEGUMICULTUR III
n cazul n care s-a aplicat o irigare de aprovizionare nainte de plantare, prima udare se efectueaz la 3-5 zile dup plantare, dup ce plantele au redevenit turgescente i au cptat o poziie vertical; aceste condiii sunt absolut necesare n cazul udrii prin aspersie. Cantitatea de ap la prima udare variaz ntre 150-250 m3/ha, n funcie i de starea de umezeal a solului. n timpul ntregii perioade de vegetaie se execut pn la 9-11 udri cu norme de 350-400 m3/ha, n funcie de lungimea perioadei de vegetaie, zona climatic i cantitatea de precipitaii. Norma de irigare poate ajunge la valori de 3500-4500 m3/ha. Intervalul dintre dou udri este de circa 710 zile. Aplicarea udrilor se execut, obligatoriu, n fazele critice ale creterii i dezvoltrii plantelor, respectiv imediat dup plantare, i n fazele de formare i cretere a fructelor (Dumitrescu i colab., 1998). Pritul se aplic pentru combaterea buruienilor i crustei, dar i pentru a ncorpora ngrmintele chimice aplicate fazial, ca i pentru aerisirea solului. n principiu, lucrarea se efectueaz la 2-3 zile de la ultima udare, mai ales n cazul irigrii prin aspersiune. Lucrarea se efectueaz manual, de 1-3 ori, pe rndul de plante i mecanizat, de 3-5 ori. Prima prail, mecanizat i manual, se efectueaz la 7-10 zile dup plantat, cnd plantele ( inclusiv cele din completarea golurilor ) sunt prinse, buruienile sunt n faz de rozet, tasarea terenului impune acest lucru, iar terenul este bine zvntat dup prima udare. Pritul chimic (erbicidarea) se poate aplica urmnd recomandrile de la cultura de tomate timpurii. Fertilizarea fazial urmeaz, n linii mari, acelai mod de executare ca la cultura tomatelor timpurii. O diferen important se refer la cantitatea fertilizanilor folosii, care este cu circa 25-50 % mai mare, i la numrul reprizelor de fertilizare, care poate fi de pn la 5-6 la culturile palisate pe spalier nalt. Prima fertilizare se aplic la formarea primelor fructe, folosind 120-200 kg/ha azotat de amoniu i circa 80-100 kg/ha sulfat de potasiu; recomandrile de la tomatele timpurii pot fi, de asemenea, folosite. A doua fertilizare se aplic n etapa legrii fructelor din inflorescena a treia, folosind ngrminte complexe Complex III sau diaminofosfat i sulfat de potasiu ntr-un raport NPK de aproximativ 3:2:1, n cantitate total de 300-350 kg/ha. Urmtoarele fertilizri pot fi cu azotat de amoniu (circa 100-150 kg/ha) i/sau cu ngrmintele foliare recomandate la fertilizarea tomatelor timpurii. La culturile de tomate nepalisate i, n special, la cele pentru industrializare se aplic numai 2-3 fertilizri faziale. La prima fertilizare se vor asigura circa 7580 kg/ha N i 25 kg/ha K2O, iar la a doua, 25 kg/ha N, 30 kg P2O5 i 25 kg/ha K2O ( Dumitrescu i colab. 1998). A treia fertilizare se aplic, de regul, la soiurile cu cretere nedeterminat, la care nu se urmrete realizarea unei simultaneiti de maturare a fructelor.
39
Combaterea bolilor i duntorilor este o lucreare deosebit de important de care depinde att cantitatea, ct i calitatea recoltei. Fa de tomatele timpurii atacul de boli i duntori poate fi chiar mai duntor, datorit perioadei mai lungi de inciden. n ceea ce privete atacul bolilor, plantele nepalisate sunt mult mai expuse. Palisarea asigur realizarea, n mare parte, a aa-numitului fenomen de scpare de boal. Referitor la spectrul agenilor patogeni i al duntorilor care produc pagube, acesta este mai larg. n general, pagubele cele mai mari le produc mana i bacteriozele, dintre patogeni, i gndacul din Colorado, dintre duntori. Prevenirea i combaterea agenilor patogeni i ale duntorilor se realizeaz folosind principiile i mijloacele luptei integrate, iar pentru mijloacele chimice se recomand, printre altele, produsele i dozele din tabelul 12.6. Lucrrile speciale aplicate culturilor de var-toamn difer, n mod esenial n funcie de tipul de cretere a soiurilor i apoi, n mare msur, de realizarea sau nu a palisrii (la soiurile cu cretere nedeterminat). n mod obinuit, pentru culturile realizate cu soiuri cu cretere nedeterminat se aplic lucrrile de palisat, copilit i crnit, iar la cele realizate cu soiuri cu cretere determinat sunt proprii cteva lucrri, cum ar fi dirijarea vrejurilor i aplicarea substanelor bioactive. Palisatul se realizeaz numai la plantele cu cretere nedeterminat. Se pot folosi diferite tipuri de sisteme de susinere araci (tutori) individuali, spalier nalt simplu, spalier nalt dublu, sistemul n piramid, sistemul mixt (spalier cu araci), spalier seminalt, spalier cu o srm, spalier cu 2-3 srme etc (fig. 12.8). Copilitul se aplic numai la culturile de tomate palisate i se execut difereniat, n funcie de zona de cultur (Blaa, 1973). n zonele sudice, secetoase i clduroase, plantele se conduc cu tulpina principal i 2-3 copili, astfel c fiecare plant va prezenta n final 2-4 tulpini, n funcie de vigoarea cultivarului. n celelalte zone, centrale i nordice sau colinare, mai rcoroase i mai ploioase, plantele se copilesc radical, ndeprtndu-se toi copilii. n felul acesta pericolul mbolnvirii plantelor este mult redus, datorit unei mai bune aerisiri a culturii. De asemenea, prin copilitul radical se favorizeaz o mai bun i mai rapid maturare a fructelor, adesea de dorit n aceste condiii ecologice. Uneori, n funcie de evoluia condiiilor de mediu (precipitaii, temperatur) favorabile se poate lsa i un copil pentru rodire. Crnitul se efectueaz cu scopul de a opri creterea tulpinii (tulpinilor) i dirijarea asimilatelor ctre fructe, astfel ca acestea s ating dimensiunile normale mai sigur i mai rapid; de asemenea, se stimuleaz maturarea fructelor. Lucrarea se efectueaz, n funcie de caz, dup 6-10 inflorescene i const n suprimarea vrfului de cretere la dou frunze dup ultima inflorescen. n momentul crnirii tulpinilor, fructele din ultimele inflorescene trebuie s aib peste 1-2 cm diametru. Cel mai trziu, crnitul se efectueaz cu 2-3 sptmni nainte de data cea mai posibil a cderii primei brume.
40
LEGUMICULTUR III
Fig. 12.8. Diferite sisteme de susinere ce pot fi folosite la tomatele cu cretere nedetermimat
La tomatele cu cretere determinat, dac sunt destinate pentru industrializare, se pot aplica tratamente cu Ethrel pentru realizarea simultaneitii de maturare a fructelor. Ethrelul se aplic dup ce 50 % din fructe au intrat n prg. Produsul se aplic sub forma unei soluii cu concentraia de 5000 ppm, pe toat suprafaa (pe toate plantele), folosind mainile utilizate pentru efectuarea tratamentelor fitosanitare. Recoltarea fructelor se efectueaz ealonat, pe msur ce acestea ajung la stadii de maturare corespunztoare destinaiei lor. Pentru consum n stare proaspt, n curs de 24 de ore, fructele trebuie s fie la maturitatea de consum (fiziologic). Dac fructele urmeaz a fi consumate mai trziu, recoltarea se face n anumite stadii de prg (premature).
41
Pentru fructele destinate prelucrrii (industrializrii) recoltarea se efectueaz la maturitatea deplin (fiziologic). Lucrarea se realizeaz manual, n 2-4 reprize, sau mecanizat, folosind diverse combine de recoltat tomate, printr-o singur trecere sau mixt, cnd 1-2 recoltri se efectueaz manual, iar urmtoarea macanizat, cu ajutorul combinei. Producia variaz n limite foarte largi, n funcie de zona de cultur, tehnologia aplicat, soi etc. n medie, producia minim care poate asigura rentabilitatea culturii este de 40-60 t/ha, dar n condiii de tehnologie optim se pot obine pn la l00 t/ha sau chiar mai mult. c. Cultura de var-toamn sau toamn prin semnat direct Acest tip de cultur se practic la noi n ar n zona nti de cultur (Cmpia Dunrii i Banat), n special pentru obinerea tomatelor pentru industrializare. Aceast metod se practic cu mare succes n rile cu tradiie recunoscut pentru producerea tomatelor n vederea obinerii pastei sau sucului de tomate, cum ar fi SUA (California), Italia, China .a. La noi n ar, cultura prin semnat direct se practic i n celelalte zone legumicole, pentru a obine tomate pentru consum n stare proaspt sau cu destinaie mixt, deoarece acest mod de cultur este mai ieftin i plantele sunt mai rezistente la secet, dei nivelul recoltei este relativ sczut. Alegerea terenului. Se aleg terenuri plane, cu panta uniform, cu soluri uniforme ca textur, structur i fertilitate, cu o sczut rezerv de semine sau rizomi de buruieni, adecvat plasate n cadrul rotaiei culturilor. O condiie obligatorie la alegerea terenului este asigurarea sursei de ap pentru irigare i a instalaiei necesare udrii prin aspersiune fin. Pregtirea terenului se realizeaz n dou etape: toamna i primvara. Lucrrile aplicate solului cu aceast ocazie trebuie s asigure o bun mrunire pentru realizarea patului germinativ i, n mod special, o foarte bun nivelare, care s previn bltirile ce pot surveni n urma ploilor mai abundente sau chiar a irigrii. Lucrrile efectuate toamna sunt asemntoare cu cele efectuate n cadrul celorlalte tipuri de culturi de tomate. De regul, nu se aplic ngrminte organice la fertilizarea de baz, pentru a nu spori rezerva de semine de buruieni i pentru a evita o dezvoltare prea mare (luxuriant) a plantelor. Fertilizarea chimic se poate realiza cu 400-500 kg/ha superfosfat i 100-150 kg/ha sulfat de potasiu. Primvara se aplic lucrrile cunoscute pentru pregtirea patului germinativ n cmp la alte culturi nfiinate prin semnat (de exemplu, cele de la ceapa ceaclama). Mobilizarea superficial a solului se realizeaz prin dou lucrri cu grapa cu discuri, efectuate aproximativ perpendicular una pe cealalt. De asemenea, odat cu aceste lucrri de pregtire a terenului se realizeaz i o
42
LEGUMICULTUR III
fertilizare starter cu ngrminte complexe, de exemplu Complex III, n cantitate de 300 kg/ha (Butnariu i colab., 1992). Urmeaz modelarea terenului n straturi nlate cu limea la coronament de 94 sau 104 cm. Tot n cadrul lucrrilor de pregtire a solului se poate include i aplicarea unor insectofungicide pentru prevenirea atacului bolilor i duntorilor. n SUA se recomand chiar tratamente prin fumigare cu bromur de metil i nematocide (Geisenberg i Stewart, 1995). Pentru prevenirea crustei, n SUA se recomand acoperirea solului pe rndul semnat, cu vermiculit sau unii polimeri cationici, cum ar fi NALCO 2190, dup care se face o uoar tvlugire (Geisenberg i Stewart, 1994). nfiinarea culturii. O operaiune de mare tehnicitate n cadrul acestei lucrri este pregtirea seminei. Scopul acestei pregtiri este de a asigura o rsrire uniform i n timp ct mai scurt. n plus, n unele cazuri, se permite i un semnat de precizie. Cea mai folosit i cea mai tehnic metod de pregtire a seminelor este drajarea acestora. O alt metod de perspectiv a fost dezvoltat n Marea Britanie i se numete fluid drilling (semnare n fluid) i const n plasarea seminelor pregerminate ntr-un gel fluid, care conine fertilizani i substane stimulatoare i care asigur condiii optime (aer-ap) pentru rsrirea plantelor (Gray i colab., 1981). Epoca de nfiinare a culturii depinde de zona de cultur, iar cel mai devreme poate ncepe cnd n sol se menine, timp de 5-6 zile, o temperatur de circa 10-12oC. Calendaristic, epoca de nfiinare ncepe n perioada 20 aprilie 5 mai. De altfel, momentul semnatului trebuie s fie astfel ales ca rsrirea s se produc dup ce a trecut pericolul celor mai posibile brume trzii. Schema i densitatea de nfiinare a culturii (fig.12.9) depind de vigoarea cultivarului folosit i de condiiile naturale i tehnologice. Pe teren modelat se seamn cte dou rnduri pe strat, dispuse la 40-50 cm ntre ele, iar ntre semine (dac sunt drajate) se las o distan de 15-25 cm, asigurndu-se o densitate de aproximativ 55-100 mii plante/ha (dup Ceauescu i colab., 1984). Pe teren nemodelat se recomand schema (100+40) x 15-25 cm, adic n benzi de cte dou rnduri la 40 cm, cu distana ntre benzi de 100 cm, iar plantele pe rnd sunt dispuse la 15-25 cm, asigurndu-se o densitate de circa 58-95 mii plante/ha (Dumitrescu i colab., 1998). Tehnica semnatului depinde n mare msur de mainile de semnat folosite. Adncimea de semnat este de 2,0-2,5 cm. Semnatul se execut cu maini de precizie cu distribuie mecanic (Saxonia, Nibex) sau pneumatice (SPC-6), care pot distribui seminele ct mai aproape de schema de realizare a culturii. Pentru smna drajat, semnatul se poate realiza bob cu bob, realizndu-se de la semnat densitatea planificat.
43
Fig.12.9 Scheme i densiti la cultura de tomate prin semnat direct: a- pe teren modelat; b pe teren nemodelat
Norma de smn variaz n funcie de precizia mainii i de modul de pregtire a seminelor. n mod normal, aceasta este 1,25-1,50 kg/ha, dar poate fi redus pn la 0,5-0,6 kg/ha. Lucrrile de ngrijire, aplicate culturii prin semnat direct, nu difer n mod esenial de cele aplicate culturilor nfiinate prin rsad. Combaterea crustei, afnarea solului i distrugerea buruienilor se realizeaz prin trei praile mecanice i, eventual prin una manual. Combaterea buruienilor se realizeaz i printr-o erbicidare pr (aplicat imediat dup semnat fr ncorporare), folosind Sencor (metribuzin) - 0,3 kg/ha. Prima prail mecanizat se efectueaz cnd rndurile de plante sunt ncheiate i plantele au format primele frunze adevrate. Lucrarea se efectueaz la 2-3 zile dup o udare sau o ploaie i dup rrit. A doua prail se efectueaz la 10-15 zile dup prima, iar a treia la apariia primelor fructe.
44
LEGUMICULTUR III
Irigarea este o lucrare de mare importan, care trebuie aplicat cu mult discernmnt. Aceasta se poate aplica prin rigole, dar cel mai adesea prin aspersiune. Prin aceast lucrare, solul se va menine, pn la nceperea maturrii fructelor, la un nivel de umiditate cuprins ntre 70-85 % din IUA. De regul, n timpul perioadei de vegetaie, se aplic 5-6 udri cu cte 300-400 m3/ha. Udrile se ntrerup complet n momentul cnd primele fructe ajung la mrimea tipic, imediat nainte de schimbarea culorii spre galben-roz, pentru forarea maturrii fiziologice. Dac recoltarea se va efectua manual, udarea se stopeaz dup primul recoltat manual (Patron, 1992). Fertilizarea fazial este lucrarea care, alturi de irigare, determin n mod esenial i evident cantitatea de recolt. Pe un sol cu fertilitate medie se efectueaz de regul dou fertilizri faziale. Prima se execut odat cu cea de-a doua prail, folosind 200-250 kg/ha Complex III sau un nlocuitor corespunztor. Cea de-a doua fertilizare se efectueaz tot cu un ngrmnt complex solubil sau numai cu azotat de amoniu, circa 200-250 kg/ha, n funcie de evoluia culturii; momentul aplicrii coincide cu apariia primelor fructe, odat cu cea de-a treia prail. Pentru acest tip de cultur, se recomand n mod deosebit, folosirea ngrmintelor foliare, mai ales cnd plantele au o mas vegetativ bine dezvoltat. Combaterea bolilor i duntorilor se va realiza cu deosebit grij, avnd n vedere incidena agenilor patogeni i a duntorilor, imediat dup semnat n cmp. Imediat dup rsrit este posibil atacul unor ageni patogeni specifici fazei de rsad. Controlul acestora se poate face corespunztor prin 2-3 tratamente, pn ce plantele formeaz 5-7 frunze. Tot pn n aceast faz, deosebit de periculos poate fi atacul gndacului din Colorado, deoarece plantele n faza tnr pot fi complet distruse de larvele acestui duntor. Dup faza de 5-7 frunze, combaterea bolilor i duntorilor se efectueaz ca la celelalte tipuri de culturi. Se va acorda atenie tratamentelor din perioada cnd plantele prezint fructe i o mas vegetativ maxim, care trebuie efectuate cu cele mai eficiente produse i folosind cantiti suficient de mari de soluie pentru a acoperi sau mbia ntreaga plant n soluia protectoare. Rritul este o lucrare cu caracter special i se aplic numai dac prin semnat nu s-a putut asigura distana corespunztoare dintre plante pe rnd. O alt lucrare cu caracter special este strngerea (adunarea) vrejilor pe strat, pentru uurarea lucrrii de recoltare macanizat. Lucrarea se efectueaz de 2-3 ori, mecanizat sau manual. De asemenea, o lucrare special const n forarea maturrii fructelor printr-un tratament cu Ethrel 500 ppm, cnd 50 % din fructe au intrat n faza de prg (Dumitrescu i colab., 1998). n Frana se recomand un produs asemntor, Tomathrel (ce conine 480 g/l ethephon), aplicat n cantitate de 2-3,5 l/ha produs comercial, diluat cu 500-1000 l/ha ap (Chaux i Foury, 1994), cnd un sfert din fructe i schimb culoarea spre galben-roziu.
45
Recoltarea tomatelor semnate direct se poate realiza ca la orice tip de culturi, cnd fructele ating gradul de maturare dorit. Recoltarea se poate realiza manual, mai ales acolo unde perioada de recoltare coincide cu un sezon ploios i unde costul forei de munc nu este prea ridicat. Totui, dup cum arat Patron (1992), n condiiile din Republica Moldova, recoltrii manuale, la acest tip de cultur, i revin 60-70 % din cheltuielile directe totale. De aceea, pentru reducerea cheltuielilor se pot folosi parial i unele mijloace mecanice, cum ar fi platformele sau transportoarele de recoltare (Patron, 1992). Recoltarea complet mecanizat se efectueaz cu combine speciale, care au urmtorul flux de operaiuni (dup Patron, 1992; Geisenberg i Stewart, 1995): se taie plantele la 2-3 cm sub nivelul solului; plantele cu fructe sunt preluate de un elevator, care le conduce la un scuturtor, ce separ fructele i solul de tulpinile i frunzele plantei; urmeaz separarea fructelor de sol pe un grtar scuturtor; fructele i eventualii bulgri sau unele frunze ajung la o band de alegere i sortare, n care se separ, manual sau cu celule fotoelectrice, fructele corespunztoare de restul materialului; fructele sunt conduse spre buncrele de colectare, iar restul materialului este lsat pe terenul recoltat. Producia ce se poate obine n condiiile din ara noastr variaz ntre 20 i 40 t/ha, dar poate ajunge i la 60-80 t/ha. 12.1.6.2. Tehnologia cultivrii tomatelor n solarii Cultura tomatelor n teren protejat n adposturi din materiale plastice (solarii bloc, solarii tunel nalte i solarii joase) se realizeaz n perioada 25 martie 15 septembrie, cu scopul realizrii unor producii timpurii, ncepnd cu sfritul lunii mai, n condiiile unui pre de cost mai redus dect cel realizat la cultura din ser. Culturile de tomate se practic n dou variante, din punct de vedere al perioadei de vegetaie: - ciclul scurt, cu nfiinarea culturii n perioada 25 martie 15 aprilie i desfiinarea acesteia n intervalul 15-20 iulie; - ciclul lung, cu nfiinarea culturii n aceeai perioad ca n ciclul scurt i desfiinarea acesteia n jurul datei de 15-20 septembrie. Cultivarea tomatelor n solarii se realizeaz conform urmtorului flux tehnologic: pregtirea construciilor, pregtirea terenului, nfiinarea culturii, lucrrile de ngrijire i recoltarea. Pregtirea construciilor este o lucrare cu caracter general, care ncepe din toamn, dup desfiinarea culturii anterioare, i se finalizeaz n primvar, prin montarea foliei de polietilen i ancorarea (fixarea) acesteia.
46
LEGUMICULTUR III
Pregtirea terenului este realizat n dou etape: toamna i primvara. Toamna se efectueaz lucrrile generale de pregtire a terenului cunoscute (Ceauescu i colab., 1984). Este de menionat faptul c fertilizarea de baz se realizeaz cu 50 100 t/ha gunoi de grajd descompus sau chiar semidescompus (reactiveaz mai bine microflora util a solului), 300 500 kg/ha superfosfat i 250-300 kg/ha sulfat de potasiu. Primvara, imediat dup acoperirea solariilor cu folie, se realizeaz un pachet de trei lucrri: dezinsecie, fertilizare i erbicidare. Dezinsecia solului se face cu Sinoratox 5G sau 10G n cantitate 25-30 kg/ha sau, respectiv, 10-15 kg/ha ori Galithion 20-25 kg/ha. Urmeaz fertilizarea starter cu azotat de amoniu 200 kg/ha sau cu un ngrmnt complex NPK 200-250 kg/ha (Dumitrescu i colab.), dup care se aplic unul din erbicidele Treflan 5 l/ha sau Dual 5 l/ha. Ultima lucrare de pregtire a terenului este modelarea terenului i marcarea rndurilor. nfiinarea culturii se realizeaz prin rsad repicat n ghivece nutritive sau cuburi nutritive, cu vrsta de 55-65 de zile. Semnatul n vederea obinerii rsadurilor se face n perioada 10-15 februarie, folosind 200-250 g smn; repicatul are loc la apariia primei frunze adevrate. Smna trebuie s aparin cultivarelor hibride recomandate pentru cultura n solarii (tabelul 12.7). Plantarea rsadurilor n solar se efectueaz, n funcie de zon i condiiile meteorologice, n perioada 25 martie 10 aprilie. Schema de nfiinare a culturii variaz n funcie de tipul de solar, iar densitatea n funcie de vigoarea plantelor, de zona de cultur i de tehnologia care se va aplica n continuare (fig.12.10). Pentru ciclul scurt se folosesc densiti mai mari (35-45 mii plante/ha), iar pentru ciclul lung, densiti mai mici (28-33 mii plante/ha). Plantarea se realizeaz manual, n gropi (copci) de dimensiuni corespunztoare, astfel ca bolul de pmnt s poat fi acoperit cu 1,5 2 cm de sol. Lucrrile de ngrijire a culturii au n vedere, n primul rnd, o stare bun de vegetaie a plantelor, iar n al doilea rnd, realizarea unor producii timpurii i de calitate deosebit, care s acopere costurile mari de producie. O lucrare cu caracter permanent este dirijarea factorilor de microclimat. Dirijarea temperaturii este cea mai important operaiune de reglare a mediului. n perioada plantrii, temperatura trebuie s aib valori de cel puin 10-120C n sol i de 15-200C n aer, dup care temperatura trebuie s creasc progresiv, la 12-150C pentru nrdcinare. Fructificarea se realizeaz optim la 18-220C n sol i 20-250C n aer. Dirijarea indicilor hidrici ai solului i aerului se face prin irigare. O prim lucrare aplicat culturii este completarea golurilor, care se realizeaz, de regul, n primele 5-10 zile de la plantare.
47
48
LEGUMICULTUR III
Fig.12.10 Scheme de nfiinare a culturii de tomate n solarii: a) solar tunel; b) solar bloc
Dac la pregtirea terenului nu a fost efectuat fertilizarea starter, se recomand ca, dup prinderea plantelor i intrarea lor n vegetaie, s se fac o fertilizare fazial cu aceleai ngrminte. Irigarea se efectueaz ori de cte ori este nevoie, astfel ca umiditatea din sol s fie de 50-60% din IUA, de la plantare pn la apariia fructelor, i de 6070% din IUA, n perioada fructificrii. Norma de irigare pentru ciclul scurt este de circa 4000 m3/ha, distribuit cu 10-12 udri, i de circa 6000 m3/ha, n ciclul lung, distribuit n 15-20 udri. Fertilizarea fazial se efectueaz n funcie de gradul de aprovizionare a solului cu elemente nutritive i sistemul de cultur (ciclul scurt sau ciclul lung). n
49
ciclul scurt se aplic dou fertilizri: prima, cu ngrminte complexe 200-300 kg/ha, cnd leag fructele din prima inflorescen, iar a doua, cu azotat de amoniu 200 kg/ha, n perioada legrii fructelor n a doua inflorescen. n ciclul lung se aplic 2-3 fertilizri la sol, primele dou ca la culturile n ciclul scurt, iar a treia fertilizare o repet pe a doua, cnd leag fructele n a cincea inflorescen. Prailele, numai manuale sau manuale i mecanizate, se efectueaz de 5-7 ori n scopul afnrii solului i, eventual, combaterii buruienilor. Combaterea bolilor i duntorilor este una dintre cele mai complexe i pretenioase lucrri, datorit incidenei mari a patogenilor, insectelor i acarienilor. n general, acetia au un spectru asemntor cu cel de la culturile din cmp, dar valoarea pagubelor este deosebit de ridicat n cazul unor ageni patogeni i duntori. Alturi de lucrrile de ngrijire cu caracter general, de mare importan sunt lucrrile cu caracter special, care au ca scop dezvoltarea general a plantelor, dar, n mod deosebit, realizarea produciei timpurii, de calitate ridicat i o ct mai bun ealonare. Aceste lucrri sunt: palisarea, copilitul, crnitul, tratamentele cu substane bioactive i defolierea. Palisarea este o lucrare obligatorie, deoarece se folosesc cultivare cu cretere nedeterminat. Prin aceast lucrare se asigur o bun etalare i conducere a plantelor pe vertical care permit o mai bun iluminare i aerisire. Pentru cultura n ciclul scurt, palisarea se realizeaz pe spalier de 40-50 cm, plantele fiind conduse orizontal pe srma spalierului, dar se poate efectua i folosind sistemul de susinere (palisare) al solarului, conducerea plantelor fiind realizat pe vertical. n cazul culturilor organizate n ciclu lung, palisarea se efectueaz numai folosind sistemul de susinere al solarului. Copilitul se face radical, eliminndu-se toi copilii. n unele sisteme de conducere, tulpina principal se suprim i n locul ei se las doi copili, care se conduc n forma de U sau V. Copilitul se efectueaz, de obicei, sptmnal sau ori de cte ori este nevoie. Crnitul se efectueaz la 3-5 inflorescene, pentru culturile realizate n ciclul scurt sau la 8-10 inflorescene, n cazul culturilor din ciclul prelungit. Tratamentul cu substane bioactive se realizeaz pentru stimularea polenizrii i legrii fructelor, ca i pentru grbirea maturrii fructelor. Defolierea const n ndeprtarea frunzelor mbtrnite i eventual bolnave de la baza plantelor. Lucrarea se efectueaz treptat, pn la nivelul inflorescenei la care ncepe maturarea primelor fructe. Recoltarea se efectueaz ealonat, atunci cnd fructele ating stadiul de maturare dorit (vezi cultura tomatelor timpurii n cmp). Fructele devin corespunztoare pentru recoltat, n cazul ciclului scurt n perioada 25-30 mai, n zonele sudice i sud-vestice, sau n perioada 5-15 iunie, n celelalte zone; n cazul culturilor n ciclu prelungit, recoltatul ncepe cu 5-10 zile mai trziu. Perioadele de recoltare se termin n jurul datei de 30 iulie la ciclul scurt i 15 septembrie
50
LEGUMICULTUR III
la ciclul prelungit. Producia variaz ntre 40-50 t/ha, la cultura n ciclu scurt i ntre 55-70 t/ha, la cultura n ciclu prelungit. 12.1.6.3. Tehnologia cultivrii tomatelor n ser Scopul culturii este de a obine recolte de tomate, cu deosebire, n acea perioad a anului cnd acestea nu se pot realiza n cmp sau n spaii protejate, de regul, pentru condiiile din ara noastr, ntre 1 octombrie i 1 mai. Tehnologia de cultivare a tomatelor n ser se poate realiza n mai multe variante tehnologice, n funcie de condiiile climatice, de posibilitile tehnice, de tipul de ser, de tradiie etc. n ara noastr, se practica tehnologia clasic de cultur realizat n solul serei sau, mai nou, n saci; n ultimul timp s-a introdus i tehnologia n film de soluie nutritiv (NFT sau Tehnica Filmului Nutritiv). n cazul organizrii produciei n dou cicluri, n ciclul I, plantele se conduc cu 8-12 inflorescene, iar n ciclul al II lea, cu 6-8 inflorescene. Dac producia se organizeaz ntr-un singur ciclu, plantele se crnesc dup 16-20 inflorescene; acest mod de organizare a produciei se realizeaz numai n serele nalte (240 cm la dolie i 320 cm la coam). Cultura tomatelor n sere se realizeaz cu un sortiment larg de cultivare (mai ales hibrizi), adaptate condiiilor specifice de microclimat. Aa dup cum este cunoscut, factorii de microclimat cei mai stresani sunt lumina i temperatura necorespunztoare. Majoritatea hibrizilor admii n cultur la noi n ar sunt de origine strin, dar sunt i civa produi autohtoni, cum ar fi Export II, Gloria sau Nemaron. Tehnologia de cultivare cuprinde urmtorul flux de lucrri: pregtirea terenului i a scheletului serei, nfiinarea culturii, lucrrile de ngrijire i recoltarea. Pregtirea terenului i a scheletului serei se realizeaz printr-o serie de operaiuni cu caracter mai mult sau mai puin general, n funcie de tipurile de tehnologie prezentate anterior. Pentru culturile care se realizeaz pe sol, aceste operaiuni sunt: (dup Stan i Stan, 1999): evacuarea resturilor vegetale, stabilirea i tratarea focarelor de boli i duntori, fertilizarea de baz, mobilizarea solului, dezinfecia serei i a solului i modelarea terenului. La culturile care se nfiineaz n saci, solul nu se modeleaz, dar se pregtesc sacii cu amestec nutritiv i se instaleaz sistemul de udare prin picurare. Realizarea culturilor folosind tehnica filmului nutritiv (NFT) necesit o pregtire special a serei i a substratului de cultur. Pregtirea n vederea nfiinrii culturii const, de fapt, n instalarea jgheaburilor i a substratului de cultur (cuburi sau blocuri de vat mineral). Jgheaburile au o lungime de maximum 20-30 m i o seciune de trapez cu o lime de 15-20 cm i o nlime
51
de circa 7-10 cm. Jgheaburile sunt confecionate din material plastic i se aaz pe un suport care asigur o pant uniform de 1-1,33%. Jgheaburile se dispun pe lungimea rndurilor de plante; pe fiecare jgheab se aaz, la distane corespunztoare distanei dintre plante pe rnd, blocurile de vat mineral, care au latura de 20-25 cm i nlimea de 7,5 cm (fig.12.11).
Fig.12.11 Schema jgheabului de cretere a plantelor n tehnica filmului nutritiv (NFT)
nfiinarea culturii se realizeaz cu rsad produs n ghivece nutritive sau n cuburi de vat mineral, n funcie de tehnologia de cultivare folosit, respectiv, pe sol ori n saci nutritivi sau n jgheaburi cu soluie nutritiv. Rsadul trebuie s aib o vrst de 60-65 de zile pentru ciclul I i 40-45 de zile pentru ciclul al II-lea. Pentru culturile cu un ciclu de un an, vrsta rsadului va fi mai mare, dac nfiinarea culturii se face iarna i mai mic dac aceasta are loc vara. Pentru 1 ha de cultur se folosesc 28-35 mii fire de rsad. Epoca de nfiinare variaz n funcie de ciclul de cultur: 20 decembrie 5 ianuarie, pentru ciclul I, 10-25 iulie pentru ciclul al II -lea sau 10 iulie 10 august ori 1-10 decembrie pentru ciclul lung. Schema de nfiinare prevede amplasarea a patru rnduri pe traveea de 3,20 m lime sau opt rnduri pe travea de 6,40 m lime, la distanele 40-80-x 3(7)-40 cm; distana dintre plante pe rnd variaz ntre 35-45 cm, realizndu-se o densitate de 28-35 mii plante/ha. Tehnica plantrii difer n funcie de modul de producere a rsadurilor i de tipul de cultur adoptat. n cazul culturilor realizate direct pe solul serei, tehnica se aseamn cu cea de la cultura n solarii. La culturile nfiinate n saci, acetia sunt bine udai cu cteva zile nainte, iar bolul nutritiv al rsadului se amplaseaz ntr-o copc practicat n mijlocul sacului. Pentru culturile realizate prin NFT, plantarea const n plasarea bolului suport al rsadului pe mijlocul blocului de vat mineral.
52
LEGUMICULTUR III
Lucrrile de ngrijire sunt deosebit de complexe i pot fi cu caracter general sau caracter special. Cele mai multe lucrri au fost prezentate anterior sau sunt prezentate cu multe amnunte tehnice n unele manuale recunoscute (Mnescu, 1973; Ceauescu, 1973: Voican i Lctu, 1998). n continuare se va face o scurt prezentare a celor mai importante dintre aceste lucrri. Completarea golurilor se realizeaz ca la orice alt cultur, dar n cazul culturii n ser aceasta se recomand a se efectua n decursul unei perioade de pn la 30 zile de la plantare. Conducerea plantelor i palisarea se efectueaz ca la cultura din solarii, folosind sistemul de susinere special amenajat n ser. Afnarea solului, acolo unde este cazul, se face ori de cte ori este nevoie, manual i mecanizat, nainte de mulcire. Mulcirea se efectueaz cu materiale specifice (paie, turb, diferite amestecuri organice, folie de polietilen, agrotextile etc). Folia de polietilen se aaz pe toat suprafaa serei: fa sa superioar este de culoare alb, iar cea inferioar de culoare neagr. Agrotextilele sunt materiale textile neesute, care se folosesc ca i folia de polietilen, dar acestea permit schimbul permanent de aer i gaze ntre sol i atmosfera din ser. Copilitul este realizat total, planta fiind condus cu o singur tulpin; lucrarea se efectueaz sptmnal, concomitent cu dirijarea plantelor pe sfoara de susinere. Defoliatul const n eliminarea frunzelor mbtrnite, aflate sub etajul de fructe, care au nceput s se matureze. Polenizarea suplimentar se efectueaz mai ales n perioada cnd lumina este deficitar i umiditatea relativ a aerului este prea ridicat. Crnitul are rolul de a opri creterea plantelor prin suprimarea vrfului tulpinii dup 2-3 frunze de la ultima inflorescen, cu scopul de a limita perioada de recoltare, de a grbi creterea i maturarea fructelor i de a mbunti calitatea acestora. Lucrarea se execut cu circa dou luni nainte de data ultimei recoltri. Dirijarea factorilor de mediu este o lucrare care se efectueaz permanent, de la nfiinarea culturii pn la ultima recoltare, i are ca scop aducerea la nivelul valorilor optime a factorilor, lumin, temperatur, umiditate i aer. Fertilizarea este o lucrare de maxim importan, care asigur nivelul produciilor. Lucrarea se realizeaz numai pe baza analizelor agrochimice i fiziologice. n cazul culturilor la saci sau module ori n sistem NFT, fertilizarea se efectueaz prin apa de irigat sau soluia nutritiv, care asigur i necesarul de ap. Fertilizarea fazial extraradicular este posibil i se recomand n toate tehnologiile prezentate. Pe durata unei perioade corespunztoare ciclului I se pot consuma urmtoarele cantiti de elemente nutritive (citat dup Ceauescu, 1973): 425 kg/ha azot, 274 kg/ha fosfor (P2O5), 944 kg/ha potasiu (K2O), 687 kg/ha calciu (CaO) i 134 kg/ha magneziu (MgO).
53
Irigarea se practic pe rigole i prin aspersie; n cazul culturii nfiinate n saci nutritivi sau module cu turb, irigarea se efectueaz prin picurare, iar n cazul culturii pe film nutritiv, aceasta se realizeaz prin filmul de soluie nutritiv, care circul pe jgheaburi. La o cultur pe sol n ciclul I se consum ntre 3400 4500 m3/ha ap distribuit astfel: cte 200-300 m3ha n ianuarie i februarie, 300-500 m3/ha n martie, 500-700 m3/ha n aprilie, 1200-1500 m3/ha n mai i 1000-1200 m3/ha n iunie. n perioada iulie-decembrie se consum 3000-4600 m3/ha ap, distribuit astfel: 1000-1500 m3/ha n iulie, 900-1100 m3/ha n august, 500-700 m3/ha n septembrie, cte 300-500 m3/ha n octombrie i noiembrie i pn la 300 m3/ha n decembrie. Dac se folosete irigarea prin picurare, norma de irigare se reduce cu 20-50%. Fertilizarea cu bioxid de carbon are ca scop mbogirea atmosferei din ser cu acest gaz, mai ales n zilele nsorite, cnd fotosinteza este mai intens. Concentraia aerului serei n CO2 poate crete pn la 0,15 0,20%. Combaterea bolilor i duntorilor este una dintre cele mai complexe i dificile lucrri, pe de o parte, datorit multitudinii agenilor patogeni sau duntori, iar pe de alta, datorit condiiilor de mediu din ser favorabile acestor ageni. Metoda luptei integrate este unanim acceptat i folosit. Combaterea chimic, folosit ca ultim msur, se va aplica la momentul optim i cu cele mai eficiente produse, pe baza recomandrilor specialitilor n protecia plantelor. Recoltarea se efectueaz ealonat, de 2-3 ori pe sptmn, la momente de maturare variabil, de la maturitatea n verde i preprga pn la maturitatea de consum, n funcie de lungimea perioadei de timp de la recoltare pn la consum. La culturile din ciclul I, recoltarea ncepe la sfritul lunii martie i dureaz circa 90 de zile, iar la cele din ciclul al II-lea, recoltarea se realizeaz ntre sfritul lunii septembrie i sfritul lunii noiembrie nceputul lunii decembrie (60-70 de zile). Producia, n ciclul I, poate ajunge pn la 70-100 t/ha, iar n ciclul al II-lea pn la 50-70 t/ha. 12.1.6.4. Tehnologia cultivrii organice a tomatelor Cultura organic a tomatelor se poate practica att n teren neprotejat, ct i n teren protejat. Terenurile pe care sunt practicate culturile organice sunt certificate de organisme naionale sau internaionale abilitate. Una din primele condiii pentru certificarea produciei agricole organice este conversia terenului la sistemul de agricultur organic. Tehnologia de cultivare urmeaz aceleai etape sau verigi ca la culturile convenionale: alegerea i pregtirea terenului, nfiinarea culturii, lucrrile de ngrijire i recoltarea. Lucrrile i operaiunile, metodele i materialele folosite
54
LEGUMICULTUR III
sunt conform normelor agriculturii organice sau altor sisteme alternative (biologice, ecologice, biodinamice). Alegerea terenului se realizeaz ca la oricare din culturile de tomate prezentate; singura condiie este ca acesta s fi suferit procesul de conversie (trecere la sistemul de agricultur organic). Pregtirea terenului, dei n mare parte este asemntoare modului de pregtire de la culturile convenionale, necesit respectarea unor reguli stricte. De obicei, resturile vegetale se toac pe loc i rmn pe sol n vederea ncorporrii. Fertilizarea ncepe din toamn i se finalizeaz n timpul vegetaiei. Cantitatea de elemente nutritive care se recomand variaz n funcie de scopul culturii i calitatea solului. Literatura american (Diver i colab., 2000) recomand circa 100-120 kg/ha N, 100-200 kg/ha P2O5 i 200-300 kg/ha K2O. Din aceste cantiti, 50-70% N i 100% P2O5 i K2O se aplic la pregtirea de baz a terenului (artur). Pentru fertilizare se poate folosi compostul matur, care poate fi completat cu cenua lui Thomas (pentru fosfor) i magnezie potasic (pentru potasiu). Ca ngrmnt organic se poate folosi i gunoiul de grajd proaspt sau uor fermentat, aplicat pe solurile mai grele i numai toamna. Gunoiul de grajd trebuie s provin de la vite sau porci i s fie produs n ferma organic. Dac este din afara fermei nu trebuie s depeasc 25 t/ha. Aratul se efectueaz toamna, ct mai trziu pe solurile mai grele i mijlocii sau primvara, pe solurile uoare. Lucrarea se efectueaz la adncimea de 15-18 cm, folosind pluguri fr corman, rotosapa sau grape cu discuri, astfel ca, prin aceast lucrare,brazda s nu fie rsturnat. n vederea nfiinrii culturii, terenul se lucreaz cu cultivatorul i vibrocultorul, ca i cu diferite grape. Nu este admis mrunirea excesiv a solului i lucrarea cu freza. De asemenea, dup mobilizarea superficial a solului se recomand, n mod deosebit, modelarea terenului n straturi nlate i, eventual, acoperirea solului pe coronamentul stratului cu mulci, folosind diferite materiale. nfiinarea culturii se realizeaz prin rsad de 35-55 zile, produs la cuburi nutritive, ghivece nutritive sau la pat. Tehnologia de producere a rsadurilor trebuie s fie tipic culturilor organice (biologice). Plantarea se efectueaz pe rnduri de plante sau n cuiburi de 2-3 plante. Distana dintre rnduri se recomand a fi mult mai mare dect la culturile convenionale. Lucrrile de ngrijire sunt n mare parte aceleai, dar modul de realizare este diferit. Pritul, n vederea distrugerii crustei i buruienilor, se efectueaz numai dac terenul nu este mulcit. Mulcirea este o lucrare de mare importan n cultura organic a tomatelor. Lucrarea se efectueaz cu diferite materiale, dar mai ales cu folie de polietilen
55
opac. ntre efectele favorabile asupra solului i culturii, de major importan sunt cele care concur la realizarea acestui mod de cultur prin conservarea i mbuntirea structurii solului, sporirea activitii microbiologice a acestuia, evitarea mburuienrii (folia fiind neagr este deci i opac), diminuarea mbolnvirii plantelor, prin reducerea contactului plant-sol i a surselor de infecie, scderea infestrii cu duntori, conservarea apei din sol etc. Irigarea se realizeaz n aceleai condiii ca la culturile convenionale, dar apa de irigat trebuie s fie strict nepoluat. Fertilizarea fazial se realizeaz cu ngrminte organice i cu diferite biopreparate cu aciune complex. De obicei, se efectueaz 1-2 fertilizri organice la sol, cu compost bine maturat sau se folosesc dropsuri (drajeuri) din gunoi de pasre. Ca ngrminte foliare se pot folosi un biopreparat lichid din alge (conine potasiu, calciu, fosfor, magneziu i microelemente) sau zeama de blegar fermentat. Combaterea buruienilor este o lucrare care se realizeaz fr folosirea erbicidelor. Pritul i mulcirea sunt metode consacrate n acest scop la cultura organic. La acestea poate fi adugat plivitul care, spre deosebire de plivitul de la morcov, de exemplu, nseamn smulgerea eventualelor buruieni scpate dup prit sau care au ieit de sub folie prin orificiile acesteia, pe lng plantele de tomate. Alte metode de combatere a buruienilor prevd folosirea diferitelor biopreparate cu efect erbicid. Palisarea i conducerea plantelor depind, n mare msur, de modul de cultivare. Se folosesc cteva sisteme pentru cultura organic a tomatelor: plante nesusinute pe sol gol; plante nesusinute pe mulci de plastic sau organic; plante susinute pe araci individual sau pe spalier pe teren gol sau mulcit. Combaterea bolilor i duntorilor este lucrarea care difer aproape n totalitate fa de cea similar de la culturile convenionale. Dei se aplic sistemul de lupt integrat, unele diferene sunt mari, deoarece majoritatea produselor chimice sunt interzise. Pentru cteva din cele mai importante boli se fac urmtoarele recomandri: - alternarioza: soiuri rezistente, igiena sanitar, mulcire, bun circulare a aerului, prevenirea picturilor de ap pe frunze, rotaia culturilor, produse cuprice; - mana: soiuri rezistente, igiena sanitar, prevenirea picturilor de ap pe plante, palisarea culturii, produse cuprice; - septorioza: igiena sanitar, rotaia culturilor, prevenirea picturilor de ap pe frunze, antitranspirante, produse cuprice; - bacterioze: produse cuprice, eliminarea i distrugerea plantelor infectate. Cei mai importani dintre duntori pot fi controlai prin urmtoarele msuri: - afide: spun insecticid (spun de potasiu), favorizarea insectelor prdtoare, produse din piretru, rotenone;
56
LEGUMICULTUR III
gndacul din Colorado: culegerea adulilor, protejarea insectelor folositoare, tratamente cu produse din piretru, rotenone; - musculia alb: spun insecticid, capcane lipicioase de culoare galben, protejarea insectelor folositoare, ulei de usturoi, piretru, rotenone. Folosirea substanelor bioactive obinute prin sintez este prohibit. Se pot folosi numai biopreparate sau extracte din plante, care au rol stimulator, retardant sau inhibitor. Recoltarea se efectueaz manual, la maturitatea tehnologic sau n faze de prematurare, n funcie de condiiile de transport i pstrare, ca i de cerinele consumatorului. Ambalarea se face numai n ambalaje noi (ldie) sau n ambalaje la a doua folosire, dac sunt perfect curate i tapetate cu hrtie nou. Etichetarea se va face conform normelor stabilite de standarde. Producia la recoltare este, de regul, mai mic dect n cazul culturilor convenionale, dar poate atinge uor valori de 40-60 t/ha.
12.2. ARDEIUL Capsicum annuum L. Familia Solanaceae

12.2.1. Importana culturii Importana alimentar. Ardeiul se cultiv pentru fructele sale, care au multiple ntrebuinri n alimentaia omului, att n stare proapt, ct i preparat sau conservat. n funcie de gustul lor, fructele pot fi dulci sau iui. Fructele de ardei dulce (verzi, roii sau n stadii intermediare) se pot consuma n stare proaspt, sub form de diferite salate crude sau coapte, simple sau asortate, cu brnz, pateuri .a. De asemenea, fructele proaspete se folosesc la prepararea ciorbelor, supelor sau diferitelor mncruri ori tocane. Un mod tradiional de preparare sunt ardeii umplui. Varietatea mare a conservelor n care se folosete ardeiul este aproape asemntoare cu cea a tomatelor. Fructele de ardei se folosesc la prepararea sucului conservat, bulionului, pastei sau a pudrei (boielii). n mod deosebit, ardeiul gogoar se consum marinat, iar cel lung sub form de murturi. Fructele de ardei iute sunt mai cunoscute i mai rspndite n lume dect cele de ardei dulce. Ca aliment, se folosete ca atare sau mpreun cu diferite preparate culinare, datorit gustului iute (picant) i aromat ce stimuleaz pofta de mncare i digestia. De asemenea, ardeiul iute se folosete la aromatizarea murturilor sau marinat. n mod special, este folosit la prepararea boielii iui, iar n unele ri la prepararea sucurilor i sosurilor picante.
57
Compoziia chimic a ardeilor depinde de tipul de ardei (gras, gogoar, iute etc), de gradul de maturitate, condiiile de cultur, soi .a. (tabelul 12.8). Valoarea energetic este de circa 26 kcal/100 g la ardeiul dulce i de peste 116 kcal/100 g la ardeiul iute(IBPRG, 1983). Alte componente ale fructelor de ardei sunt: proteine 0,9%, grsimi 0,5%, calciu 12 mg/100 g produs proaspt (p.p.), fier 0,9 mg/100 g p.p., magneziu 6-7 mg/100 g p.p., potasiu 170 mg/100 g p.p., vitaminele B 42 mg/100 g p.p.
Tabelul 12.8 Compoziia chimic a principalelor forme cultivate de ardei n % din substana proaspt (dup Enchescu, 1981)
Ardei pentru boia n ser 88,27 11,73 5,81 0,71 1,78 32,80 202,10 Ardei lung la maturitatea ffiziologic Ardei gras Cultur n cmp la maturitatea Componentul Tehnologic Ap Substan uscat Zahr total Cenu Celuloz Pigmeni carotenoizi * (mg/100g) Acid ascobic (mg/100g) 92,72 7,27 3,06 0,44 1,08 161,70 Fiziologic 90,15 9,85 5,35 0,69 1,33 18,30 211,20
Ardei gogoari la maturitatea
Cultur n ser
92,7 7,3 2,3 0,78 1,16 132,80
91,39 8,61 4,97 0,68 1,00 24,30 192,10
90,03 9,97 4,66 0,68 1,28 19,40 196,20
205,53
Calculat n capsantin
Importana agrotehnic. Ardeii, din punct de vedere al importanei agrotehnice, se aseamn n mare msur cu tomatele. Valorific foarte bine terenurile legumicole, se preteaz la culturi intensive n teren protejat, ca i neprotejat, necesit un mare volum de lucrri de ngrijire etc. Spre deosebire de tomate, cultura de ardei se confrunt mai puin cu atacul bolilor i chiar al duntorilor, dar apar probleme deosebite n lipsa apei, cultura fiind practic compromis. Importana economic i social. Cultura de ardei poate fi apreciat, tot din acest punct de vedere, ca i cea de tomate. Este o cultur cu cheltuieli foarte mari, dar care pot fi relativ uor recuperate, dac se practic o tehnologie de cultivare adecvat, care s asigure o producie de minimum 20 t/ha. Referitor la cheltuieli, este important de artat c pentru un hectar de cultur de ardei se consum ntre 1700 i 2000 ore/om, pentru o producie de 20 t/ha (Dumitrescu i colab., 1998).
58
Ardei iute 83,30 16,70 7,44 1,40 7,06 -
LEGUMICULTUR III
Principalii factori de risc. Dac la ardei nu se ntlnete acea rusticitate proprie tomatelor, n schimb, culturile de ardei nu se gsesc sub incidena unui mare numr de factori de risc cunoscui la tomate. Pe scurt, principalii factori de risc sunt: - calitatea rsadurilor este depreciat mai ales de densitatea prea mare care determin alungirea tulpinii i golirea ei de frunze; - brumele au inciden mai mare toamna i sunt aproape catastrofale la culturile semincere, ca i la cele la care recoltarea se realizeaz la maturitatea fiziologic (gogoari, ardei de boia .a.); - seceta solului i cea atmosferic pot compromite parial sau total cultura. 12.2.2. Originea i aria de rspndire Formele de ardei dulce i ardei iute care se cultiv la noi n ar i n Europa aparin speciei Capsicum annuum L. Denumirea de Capsicum* a fost introdus de Valerius Cordus (1506) i a coexistat cu cea de Piper, dat de Linne. Alturi de C.annuum, n lume se mai cultiv patru specii majore: C. frutescens L., C. chinense Jacquin, C. pendulum Willdenow, C. pubescens Ruiz i Pavon. C. annuum a fost luat n cultur n America Central; rmie arheologice atest c era cunoscut cu 7000 de ani .H. De asemenea, celelalte specii cultivate n prezent erau cunoscute acum 3000-4000 de ani i deci cu mult nainte de descoperirea Americii. Ardeiul a fost cunoscut de lumea european dup descoperirea Americii de ctre Columb (1942) i a fost adus n Europa, mai nti n Spania n anul 1493, cnd au aprut i primele informaii despre aceast plant. Din Spania i Portugalia ardeiul s-a rspndit n Germania (1542), Anglia (1560), Ungaria (1560) i majoritatea rilor mediteraneene i balcanice. n Rusia este consemnat n 1616, n China la 1700, iar n India nainte de 1880. n Europa Central i de Sud-Est, dup prerea mai multor specialiti s-a format un nou centru de diversitate pentru ardei. n rile Romne, ardeiul ptrunde din Ungaria i din Bulgaria, dar se apreciaz c a intrat n cultur relativ trziu, n secolul al XIX-lea.n prezent, ardeiul se cultiv n toate zonele lumii, unde gsete condiii favorabile, de la ecuator pn la 50 - 550 latitudine nordic sau sudic. Conform statisticilor FAO, n lume, n prezent, se cultiv peste 1,2 milioane ha, cu o producie total de peste 14,5 milioane tone. Cele mai mari suprafee se ntlnesc n China (peste 95 mii ha), Mexic (90 mii ha). n Europa se cultiv peste 135 mii ha, cei mai mari cultivatori fiind Spania cu 23 mii ha, Bulgaria cu 23 mii ha, Romnia cu circa 15-20 mii ha i Ungaria cu peste 16.000 ha (sintez, dup Popescu i Atanasiu, 2000). Produciile (n teren neprotejat) variaz ntre 5-6 t/ha i 40-60 t/ha, n funcie de formele cultivate, zonele climatice, tehnologie etc. ________________________________________________________
* Nume ce provine, probabil, de la cuvntul latinesc capsa = capsul, cutie (aluzie la forma fructului).
59
n Romnia, la ardeiul dulce se realizeaz o producie medie de circa 1416 t/ha. Zonele foarte favorabile de cultur sunt n Cmpia Romn i Cmpia de Vest, iar cele favorabile se gsesc n Cmpia Transilvaniei i partea de est a Moldovei. 12.2.3. Particulariti botanice i biologice Ardeiul cultivat la noi n ar (fig.12.12) este o plant anual, dei n locul de origine se comport ca peren. Planta este erbacee, cu tendina de lemnificare n a doua parte a perioadei de vegetaie. Habitusul este mediu dezvoltat, sub form de tuf globuloas de pn la 40-50 cm nlime i 30-40 cm diametru. n ser, tulpina poate ajunge la 1,5-2,2 m. Rdcina este la nceput pivotant, dar pe parcursul dezvoltrii plantei se ramific puternic, mai ales n stratul superficial al solului (0-30 cm). De regul, dac rsadul nu a fost repicat, rdcinile ajung pn la 70-100 cm, iar dac a fost repicat adncimea maxim este de 40-50 cm (Zanoschi i Toma, 1985; Chaux i Foury, 1995). Alturi de rdcinile ce provin din rdcina principal, se dezvolt rdcinile adventive, ce se formeaz din zona hipocotilului. Din aceast cauz Fig.12.12 Ardeiul (C.annuum): a lstar cu frunze i flori; b - fruct ardeiul, se cultiv cu bune rezultate numai n condiii de irigare. Tulpina este erect, cilindric sau uor muchiat, glabr, puternic ramificat. Ramificarea este de tip simpodial. Frunzele sunt simple, lung peiolate, alterne. Limbul este lanceolat, pn la oval, cu marginea ntreag, uor sinuat, baza cuneat, vrful acut i cele dou fee netede, lucioase. Florile sunt actinomorfe, hermafrodite, solitare sau cte dou (uneori mai multe), aezate n punctul de ramificare a tulpinilor. Structura unei flori de ardei este prezentat n figura 12.13. Fiecare floare se prinde printr-un pedicel scurt.
60
LEGUMICULTUR III
Caliciul este gamosepal campanulat, terminat cu 5 (7) dini scuri. Corola gamopetal este rotat, profund 5 (7) - laciniat, cu tubul scurt, de culoare alb pn la glbuie. Androceul este format din 5 (6) stamine, cu antere violete, unite cu tubul corolei. Gineceul este bicarpelar sincarp, cu ovarul superior bombat, cu un stil terminat cu doi lobi stigmatici (Zanoschi i Toma, 1985). Polenizarea este direct i are loc la nceputul deschiderii florilor, plantele fiind deci, n cea mai mare parte, autogame. Totui, n multe situaii, alogamia este Fig. 12.13 Compoziia structural a florii de destul de ridicat (chiar peste ardei (Greenleaf, 1986) 50%). Fructul este o bac unilocular, puin suculent, polisperm, de form i culori diferite, n funcie de varietatea botanic i soi. Uniunea pentru Protecia Originii Varietale (U.P.O.V.) a precizat nou forme de baz ale fructelor de ardei (fig.12.14). Culoarea fructelor trebuie apreciat la maturitatea tehnologic (n verde). La maturitatea n verde, culoarea poate fi: verde-nchis, verdedeschis, verde-glbuie, galbenaurie, galben-sulfurie, galbenivorie sau uneori purpurie, violet-nchis sau neagr. Fructele la maturitatea fiziologic pot avea culorile: roie de diferite nuane, portocalie sau galben-aurie. La noi n ar sunt preferate pentru ardeiul gras fructele de culoare galben sau galbenverzuie. Mrimea fructelor variaz de la civa centimetri diametru sau cteva grame pn la 2025 cm lungime, respectiv 250Fig. 12.14 Forma fructelor de ardei 300 g.
61
Fructul prezint un pedicel gros, iar caliciul este ngroat i lipit de baza fructului. Pericarpul este subire reprezentat de o pieli incolor. Mezocarpul sau pulpa fructului are o grosime care variaz de la circa 1 mm (la ardeiul iute) pn la 6-7 mm (la ardeiul gogoar). Culoarea pulpei este aceeai pe toat grosimea sa. Pulpa se prinde la baza sa de receptaculul fructului. n interiorul fructului, n zona receptaculului se afl esutul placentar de form bombat, de culoare alb i cu aspect spongios, pe care sunt prinse seminele. Smna la ardei este de form rotund-turtit, cu diametru de 3-5 mm, cu suprafaa uor deformat, de culoare galben-aurie sau galben-cenuie. Un fruct formeaz 100-300 semine, iar masa a 1000 de semine este de 4-9 g. Longevitatea seminelor este de 4-5 ani. Ciclul de vegetaie al unei plante de ardei este, n medie, urmtorul: germinaia i rsrirea dureaz de la 10 pn la 25 de zile, n funcie de temperatura substratului, prima frunz adevrat apare dup 7-10 zile de la rsrire, iar primii muguri floriferi se formeaz dup 50-60 de zile i nfloresc peste alte 15-20 de zile; primele fructe la maturitatea tehnologic necesit de la rsrire circa 100-120 zile i ajung la maturitatea fiziologic dup nc 30-35 de zile (Patron, 1992; Chaux i Foury, 1995). O cultur de ardei dureaz, ncepnd cu rsrirea, pn la 180-250 de zile. 12.2.4. Relaiile cu factorii de mediu Ardeiul, n comparaie cu tomatele, are cerine mai mari fa de factorii de mediu. Temperatura este un factor de mediu limitativ pentru cultivarea ardeiului. Germinaia ncepe de la 14-150C i dureaz pn la 20-25 de zile. La temperaturi de 20-250C, germinarea dureaz 6-9 zile (Chaux i Foury). La temperaturi de peste 300C, germenele sufer anomalii morfologice. Plantele cresc i se dezvolt optim la temperaturi de 22-250C. Suma gradelor de temperatur activ (peste 170C) este de cel puin 30000C (Patron, 1992). Limitele extreme admise pentru creterea plantelor sunt cuprinse ntre 15 i 350C; creterea este stopat la temperaturi sub 100C. nflorirea i fructificarea sunt major influenate de temperatura solului i aerului. Regimul optim pentru aceste fenofaze variaz n jur de 250C. La temperaturi superioare de 250C apare o abunden a butonilor florali n stadiul de antez, iar temperaturile de 15-170C favorizeaz nflorirea i determin uneori partenocarpia (Chaux i Foury, 1994). Apa este un factor important n creterea i dezvoltarea ardeiului. Creterea i fructificarea ardeiului se realizeaz n condiii optime, dac n sol este asigurat un nivel de 70-80% din capacitatea de cmp, iar n aer o umiditate relativ de 60-70%.
62
LEGUMICULTUR III
Necesarul plantelor pentru ap este mai redus n prima lun de la plantare i chiar se recomand un nivel mai redus al apei n sol pentru a nu rci excesiv solul i pentru a fora plantele s se nrdcineze mai n profunzime. Totui, trebuie avut n vedere faptul c o secet accentuat, inclusiv atmosferic, n aceast perioad determin defolierea plantelor, ceea ce ntrzie foarte mult dezvoltarea ulterioar a acestora. n perioadele nfloririi, fructificrii i creterii fructelor, nevoile ardeiului pentru ap sunt maxime, recomandndu-se chiar niveluri pn la 90% din capacitatea de cmp. Seceta n aceast perioad determin cderea mugurilor florali i chiar a florilor i fructelor; de asemenea, fructele rmn mici, deformate, se vetejesc i se deshidrateaz excesiv. Consumul hidric specific al ardeiului este cuprins ntre 7000 i 9000 m3/ha. Lumina. Ardeiul, dup locul su de origine, este o plant de zi scurt, dar condiiile diferite de lumin n care a evoluat pe tot globul, a dus la apariia de forme la care reacia fotoperiodic i-a sczut mult din importan. Preteniile, apreciate ca foarte mari, fa de lumin au n vedere intensitatea luminii i cantitatea de energie radiant. Intensitatea luminoas se consider optim la valori de 30-40 mii luci; fructificarea ncepe la cel puin 8-10 mii de luci. Insuficiena lumnii determin o prelungire evident a perioadei de vegetaie, n dauna fructificrii. Durata de iluminare i intensitatea sunt foarte importante n ser, unde pot ajunge la valori de 9-10 ore i, respectiv 2-3 mii de luci, determinnd creterea redus a plantelor, un numr mic de frunze, cderea mugurilor florali, a florilor i a fructelor. Solul influeneaz creterea i dezvoltarea plantelor n mod deosebit prin structur, textur i nivelul de fertilitate. Ardeiul solicit soluri bine structurate, uoare, luto-nisipoase sau mijlocii, adnci, permeabile, bogate n elemente fertilizante (azot total 100-150 mg/100 g sol, fosfor mobil 15-25 mg/100 g sol, potasiu schimbabil 12-19 mg/100 g sol), cu un coninut ridicat de humus (4-5%) i un pH de 6-6,5 (Dumitrescu i colab., 1998). Solurile cele mai recomandate pentru culturile de ardei sunt cele aluviale, cernoziomurile levigate, solurile brun-rocate de pdure luto-argiloase. Se vor evita solurile mai grele, cu permeabilitate redus etc. Elementele nutritive reprezint, alturi de ap, factorul de mediu de care depinde n mod esenial producia de ardei. n funcie de consumul specific, ardeiul este considerat ca o specie mare consumatoare. Acest consum variaz n funcie de producia realizat la hectar, de tipul de cultur, de varietate i soi (tabelul 12.9).
63

Tabelul 12.14 Consumul specific de elemente nutritive (kg/t) la ardei Autorul (ii) Davidescu i Davidescu(1992) - n cmp - n sere Chaux i Foury - n cmp - n sere fructe verzi - fructe roii Dumitrescu i colab. (1998) Voican i Lctu (1998) - n solar 45 t/ha - n solar 76 t/ha - n ser 50 t/ha - n ser 80 t/ha N 2,2 2,2 3,7-4,5 9,1 19,5 5,2 4,86 5,14 3,57 3,50 P2O5 0,3 0,3 1,0-1,4 2,7 5,7 1,7 0,72 0,70 0,37 0,35 K2OC 2,5 2,5 5,0-6,7 11,2 32,1 4,0 8,00 6,81 4,30 4,00 2,7-3,0 3,8 9,1 0,8 2,60 1,49 2,25 0,7-0,9 1,2 2,6 1,0 0,44 0,97 0,64 0,86 CaO MgO
Analiznd pe fenofaze, ardeiul are nevoie, n faza tnr de, cantiti moderate de elemente nutritive; perioadele critice de nutriie sunt: nceputul creterii vegetative, nceputul nfloririi, apariia primelor fructe, toat perioada care urmeaz pn la 25-30 zile nainte de sfritul culturii. Aerul este un factor care intereseaz n mod deosebit culturile din ser. Se apreciaz c n perioada fructificrii este necesar o bun aerisire a serei, dar fr a se provoca cureni reci, fa de care ardeiul este sensibil. Sporirea concentraiei atmosferei cu CO2 pn la 0,10-0,15% asigur sporuri de producie i precocitate, dac temperatura i lumina sunt n limite optime (sintez de Popescu i Atanasiu, 2000). 12.2.5. Soiuri Sortimentul actual de ardei cultivat n lume este foarte variat, n funcie de zona geografic, tradiie, preferina consumatorilor etc. Dei n lume sunt cultivate cinci specii, aa cum s-a mai artat, n Europa se cultiv aproape exclusiv specia C. annuum; alturi de aceasta, foarte rar, se ntlnete specia C. frutescens. Clasificarea horticol a sortimentului cultivat n lume difer n funcie de diferite criterii i de autori. n Romnia se cultiv urmtoarele forme (grupe) horticole de ardei: - ardeiul gras: fructe mari, dulci, n form de prism, trunchi de piramid, inim .a.; - - ardeiul gogoar: fructe mari, dulci, rotunde, puternic turtite, cu suprafaa mai mult sau mai puin lobat; - ardeiul lung: fructe mari, dulci, cu pulpa mai subire dect formele anterioare, de form conic, alungit, uneori aplatizat (n form de teac), drepte sau curbate;
64
LEGUMICULTUR III
- ardeiul iute: fructe mici, iui, cu pulpa subire, de form conic-alungit sau sferic; - ardeiul de boia: fructe asemntoare ardeiului lung sau iute, cu gust dulce sau iute, cu o mare concentraie n pigmeni colorai. Cele mai cunoscute soiuri de ardei cultivate la noi n ar sunt prezentate n tabelele 12.10 12.13. 12.2.6. Tehnologia de cultivare Cultura ardeilor se difereniaz n funcie de grupa horticol (ardei gras, ardei gogoar etc.) sau n funcie de locul de cultur. 12.2.6.1. Cultura n cmp prin rsad Cultura ardeilor n cmp prin rsad se practic n mod asemntor pentru toate tipurile de ardei (gras, gogoar, lung, iute sau de boia), cu unele diferene semnificative privind, de exemplu, nfiinarea culturii sau aplicarea regimului de irigare ori fertilizare. Alegerea terenului se face n funcie de asolamentul legumicol practicat i, n mod deosebit, de planta premergtoare. Cele mai bune premergtoare sunt speciile leguminoase (mazrea, fasolea), apoi legumele cucurbitacee, cele din grupa cepei, legumele verdeuri, dar i leguminoasele perene (lucerna i trifoiul). Nu sunt recomandate solanaceele sau unele legume care las o mare rezerv de ageni patogeni de sol (de exemplu, Fusarium). Terenul ales trebuie s prezinte un sol de cea mai bun calitate, adic cu textur mijlocie, bine structurat, cu o bun permeabilitate pentru ap, profund i cu o foarte bun fertilitate. Pentru ardeiul gogoar sau de boia, care trebuie s ajung mai repede la maturitatea fiziologic, se recomand soluri mai uoare, cu o bun expoziie spre soare i care se dreneaz uor. Pregtirea terenului se realizeaz n mare msur ca la tomate, cu lucrri efectuate toamna i primvara. Toamna, eseniale sunt fertilizarea de baz i artura adnc. Fertilizarea se va realiza cu 50-60 t/ha gunoi de grajd sau compost, dar pentru ardeiul gogoar i de boia obligatoriu se va administra mrani n cantitate de 30-40 t/ha. Fertilizarea organic se completeaz cu cea chimic: 300-500 kg/ha superfosfat simplu i 100-150 kg/ha sulfat de potasiu. Dup artura de baz (28-30 cm adncime), terenul se las n brazd nelucrat. Primvara, pn n preajma nfiinrii culturii, terenul se menine curat de buruieni i fr crust prin 1-2 lucrri cu grapa cu coli reglabili.
65
66
LEGUMICULTUR III
67
68
LEGUMICULTUR III
69
70
LEGUMICULTUR III
71
72
LEGUMICULTUR III
Cu dou sptmni nainte de nfiinarea culturii, terenul se mobilizeaz prin dou lucrri cu grapa cu discuri (10-12 cm adncime). ntre cele dou lucrri cu grapa cu discuri se administreaz urmtoarele cantiti de ngrminte: 100120 kg/ha sulfat de potasiu i 100-200 kg/ha azotat de amoniu sau 300-400 kg/ha Complex III (NPK). De asemenea, se efectueaz obligatoriu o erbicidare ppi cu 3-5 l/ha Treflan 24 EC sau 3-4 l/ha Dual 500 EC; dup aplicare, erbicidele se ncorporeaz imediat. Lucrrile de pregtire a terenului se continu cu modelarea terenului n straturi cu limea la coronament de 94-104 cm. nfiinarea culturii prezint unele particulariti, n funcie de tipurile horticole de ardei. Culturile de ardei n majoritatea rilor i zonelor de pe glob se nfiineaz prin rsad. Producerea rsadurilor se poate realiza n rsadnie, sere nmulitor i, mai rar, n solarii nclzite sau reci. Rsadurile se produc la pat, n cuburi nutritive sau n palete alveolare (speedling); rsadul la ghivece este prea scump. Pentru culturile de ardei gogoar se recomand cu prioritate producerea rsadurilor n cuburi nutritive sau n palete alveolare. Cantitatea de smn necesar pentru a obine rsadurile pentru o suprafa de 1 ha cultur este de 0,8-1 kg. Pentru germinare i rsrire va fi asigurat o temperatur de 22-250C; timpul de la semnat la rsrit va fi n acest caz de circa 10 zile. Densitatea rsadurilor produse la pat nu trebuie s depeasc 400-500 de fire/m2. Rsadul nu se repic pentru a asigura dezvoltarea mai profund a sistemului radicular. Vrsta rsadurilor va fi de 50-70 de zile, n funcie de anumite situaii concrete. Epoca de nfiinare variaz n funcie de zon i ncepe dup ce n sol sunt asigurate temperaturi de peste 12-140C, ceea ce, exprimat calendaristic, nseamn 25 aprilie-15 mai, n funcie de zon. Schema de nfiinare este relativ simpl (fig. 12.15): pe teren modelat se amplaseaz cte dou rnduri pe strat la 70-80 cm, n funcie de limea stratului la coronament (94 sau 104 cm); pe teren nemodelat se planteaz n rnduri echidistante la 70 cm. Distana ntre plante pe rnd variaz n funcie de vigoarea convarietii, soiul folosit i de zona de cultur. La ardeiul gras se recomand distana de 17-20 cm, realizndu-se o densitate de 66-84 mii plante/ha; la ardeiul gogoar se recomand distane mai mari, pentru o mai bun nsorire i, ca urmare, o maturare mai rapid, de exemplu, de 20-25 cm, corespunztor unei densiti de 53-77 mii plante/ha; la ardeiul lung se asigur o distan de 15-17 cm, asigurndu-se o densitate de 78-95 mii plante/ha; la ardeiul iute se va realiza o distan de 10-15 cm, corespunztor unei densiti de 88-142 mii plante/ha. Din punct de vedere tehnic, plantarea rsadurilor se efectueaz manual sau mecanic, ca i n cazul culturii de tomate, nfiinat prin rsad.
73
Fig. 12.15 Scheme de nfiinare a culturii de ardei n cmp: a pe teren modelat; b i c pe teren nemodelat
74
LEGUMICULTUR III
Lucrrile de ngrijire, n cea mai mare parte, au caracter general i urmresc asigurarea condiiilor optime de cretere i dezvoltare; lucrrile cu caracter special au ca scop dirijarea fructificrii i maturarea (fiziologic) n timp optim a fructelor. Prima lucrare de ngrijire este, de regul, completarea golurilor, care se efectueaz la 5-7 zile dup plantare. Meninerea culturii curat de buruieni i fr crust se realizeaz prin praile manuale, n numr de 2-3, i praile mecanice, ori de cte ori este nevoie (5-8 ori), datorit numrului mai mare de udri, dar, mai ales, din cauza numrului mare de recoltri, cu prilejul crora se taseaz solul. Irigarea este lucrarea general n afara creia nu se poate realiza cultura de ardei. Deosebit de important este irigarea pn la pornirea plantelor n vegetaie. n aceast perioad, dei nevoile plantelor fa de ap sunt relativ reduse, totui, pentru asigurarea prinderii, se efectueaz 1-2 udri cu norme de circa 200 m3/ha, dup care nu se mai ud pentru a stimula nrdcinarea mai n profunzime. Pn la formarea primelor fructe se realizeaz 2-3 udri de ntreinere, cu norme de 250-300 m3/ha, la interval de 7-10 zile. Cnd plantele prezint o ncrctur mare de fructe, udrile sunt mai dese (sptmnal) i cu norme mai mari, de 300-350 m3/ha. De menionat este faptul c, pentru ardeii care se recolteaz la maturitatea n verde, udrile se aplic pn n preajma momentului desfiinrii culturii. n schimb, la ardeii la care se preconizeaz recoltarea la maturitatea n rou, udrile se sisteaz cnd plantele au o ncrctur suficient de fructe, iar fructele sunt la dimensiunile corespunztoare soiului (de exemplu, la ardeiul gogoar). Regimul de irigare, de exemplu, pentru ardeiul gras i lung, prevede 10-15 udri, cu o norm de 3500-5000 m3/ha. Fertilizarea fazial are un efect deosebit asupra nivelului produciei de ardei. La ardeiul care se va recolta la maturitatea n verde, se pot efectua pn la 4-5 fertilizri. Prima fertilizare se aplic dup ce plantele au pornit n vegetaie (la dou sptmni de la plantare), folosind circa 100 kg/ha azotat de amoniu i pn la 100 kg sulfat de potasiu. A doua fertilizare se efectueaz dup circa trei sptmni i corespunde fazei de ramificare a plantei i de apariie a primelor fructe; se pot folosi azotat de amoniu n cantitate de 75-100 kg/ha sau chiar un ngrmnt complex, aplicate radicular. Dup 3-4 sptmni, cnd plantele ating un habitus aproape de maxim i primele fructe sunt bune de recoltat se mai poate efectua o fertilizare radicular cu azotat de amoniu n cantitate de 75 kg/ha sau se continu cu 2-3 fertilizri foliare cu ngrminte complexe (Foliar feed, Greenzit, CLAAU .a.), la intervale de 2-3 sptmni, aplicate sub form de soluie 0,5% n cantitate de 1000 l/ha. De menionat c la culturile la care se are n vedere grbirea maturrii recoltei (ardeiul gogoar sau de boia) nu se aplic mai mult de 2-3 fertilizri faziale.
75
Combaterea bolilor i duntorilor, dei nu prezint aceeai importan ca la cultura de tomate, trebuie avut n vedere, mai ales n cazul condiiilor favorabile pentru agenii patogeni sau duntori. Probleme deosebite apar dac rsadul la plantare a fost, de exemplu, infectat de Pythium sau infestat de Tetranychus, Aphidae sau Trialeurodes. Atacul duntorilor este n mod evident mai important dect cel al bolilor. Importana sa este mai mare, mai ales n anii secetoi. Trebuie artat c ardeiul nu prezint duntori specifici. Cei mai comuni duntori la culturile din cmp sunt gndacul din Colorado (Leptinotarsa decemliniata) i afidele (Myzus persicae, Macrosiphon euphorbiae .a.). Atacul gndacului din Colorado poate fi deosebit de periculos, ducnd la grava afectare a culturii, chiar compromind-o. Pentru combatere se pot folosi: Ekalux 0,1%, Victenon 0,1%, Mospilan 0,06% .a. Contra afidelor se recomand Sinoratox 0,1%, Pirimor 0,1%, Fastac 0,4% .a. Lucrrile speciale de ngrijire se aplic numai n anumite situaii. De exemplu, pe suprafee mici, cnd se are ca scop obinerea unor fructe de calitate deosebit i mai timpurii, inclusiv la maturitatea n rou, se pot efectua lucrrile de copilit sau crnit. De asemenea, la culturile de ardei gogoar sau ardei de boia se aplic tratamentul cu Ethrel n vederea grbirii maturrii. Aceast lucrare este cu att mai necesar n cazul existenei evidente a pericolului brumelor timpurii. Plantele se trateaz cu Ethrel n concentraie de 1000-3000 ppm, cu 2-3 sptmni nainte de sfritul perioadei de vegetaie (Chaux i Foury, 1994). Recoltarea tuturor formelor de ardei se poate realiza n stadii de maturitate, corespunztor aa-numitei culori verzi (dar aceasta poate fi i galben, n funcie de soi) sau culorii roii (galbene sau portocalii, n funcie de soi), precum i n stadii intermediare. Pentru scopuri strict specifice, aa cum s-a mai artat, unele forme (ardeiul de boia, ardeiul gogoar i uneori ardeiul lung) se recolteaz la maturitatea fiziologic (n rou). De asemenea, i celelalte forme de ardei se pot recolta la acest stadiu de maturitate fiziologic, valorile senzorial, nutritiv i comercial fiind net superioare. Trebuie evideniat faptul c fructele de ardei, ca i cele de tomate, i pot continua maturarea pn la stadiul n rou, dac sunt recoltate cnd au dimensiunea maxim i au nceput schimbarea culorii spre rou. Recoltarea, indiferent de gradul de maturare, se efectueaz manual, ealonat de 8-10 ori la ardeiul gras, de 3-4 ori la cel gogoar i de 1-2 ori la ardeiul de boia. Prima recoltare la ardeiul gras ncepe la jumtatea lunii iunie n sudul i vestul rii i la 5-10 iulie n jumtatea de nord a rii. La ardeiul gogoar ncepe recoltatul din a doua jumtate a lunii august. La ardeiul gogoar se preconizeaz, iar la cel de boia se practic i recoltarea mecanizat, cu combine speciale. Aa cum s-a mai artat, fructele sunt puin perisabile, dar, dup recoltare, se evit meninerea acestora la soare, pentru a preveni vetejirea i reducerea aspectului comercial.
76
LEGUMICULTUR III
Produciile variaz n funcie de forma horticol i cultivar, de nivelul tehnologic aplicat, de numrul de recoltri i de gradul de maturare. Nivelul mediu al produciilor, n aceste condiii, variaz ntre 25-35 t/ha la ardeiul gras, 20-25 t/ha - la ardeiul gogoar sau lung i 6-10 t/ha - la ardeiul iute. 12.2.6.2. Cultura n cmp prin semnat direct Aceast variant de cultivare a ardeiului se poate realiza la toate formele de ardei, dar cu rezultate mai bune numai n zonele din sudul i sud-vestul rii. Acest sistem de cultur se practic cu succes n Ungaria pentru obinerea ardeiului folosit n prelucrarea industrial. Aceast tehnologie, studiat i la noi n ar de ctre ICLF Vidra (Dumitrescu i colab., 1998), se aplic n vestul rii, mai ales pentru realizarea culturii ardeiului de boia. Alegerea i pregtirea terenului se efectueaz ca la cultura prin rsad. nfiinarea culturii. Semnatul se poate efectua puin mai devreme fa de epoca de plantat, pentru a valorifica eventualele condiii legate de starea vremii i un nivel corespunztor al apei n sol. Smna va fi tratat i dezinfectat pentru stimularea germinrii i protecie fitosanitar. Cel mai bine se recomand folosirea seminei drajate. Lucrarea se efectueaz cu maini de precizie (Nibex sau SPC-6, corespunztor reglat) sau cu maini pentru smn drajat care seamn bob cu bob. De asemenea, pot fi folosite i metodele prezentate la tomate. Cantitatea de smn n cazul semntorii Nibex este de 1,5-2 kg/ha, iar n cazul semntorilor ce seamn bob cu bob este de 0,8-1,1 kg/ha. Adncimea de semnat este de 1,5-2 cm Dup semnat se recomand un tvlugit uor i, eventual, aplicarea unor produse (emulsii polimere) pentru prevenirea crustei. De asemenea, dup semnat, dac solul nu este suficient de umed i cnd temperatura este superioar nivelului de 12-150C, se aplic 1-2 udri uoare prin aspersiune fin, cu 100-150 m3/ha, efectuate pn n timpul amiezii, astfel ca solul s se nclzeasc pn la apusul soarelui. Lucrrile de ngrijire sunt, n general, asemntoare cu cele de la cultura prin rsad. n mod distinct sunt de menionat cteva deosebiri. n primul rnd, chiar nainte de rsrit i imediat dup acesta, se efectueaz cel puin dou tratamente la sol cu produse de protecie fitosanitar specifice rsadurilor (Micodifol, Merpafol .a.). De asemenea, dup rsrirea complet a plantelor, cnd acestea au 2-3 frunze, se efectueaz lucrarea de rrit, dac este nevoie, asigurndu-se o densitate de circa 100 mii plante/ha. Dup rrit se efectueaz o udare cu 150-200 m3/ha, de asemenea prin aspersie fin, pentru a uniformiza cultura. Dup ce terenul s-a zvntat se realizeaz o prail manual i una mecanic, cu care ocazie se aplic i o prim fertilizare fazial. Recoltarea are loc mult mai trziu calendaristic, fa de culturile nfiinate prin rsad, respectiv dup 35-50 de zile. Produciile sunt cu circa 15-30% mai
77
mici fa de cultura prin rsad, n funcie de zona de cultur, condiiile meteorologice i, mai ales, de lungimea perioadei de vegetaie specific cultivarului folosit. 12.2.6.3. Cultura n solarii Cultura n solarii se realizeaz, de regul, la ardeiul gras i, uneori, la ardeiul iute, dar se poate realiza i la ardeiul lung, dac exist o justificare economic. Pregtirea solariilor i a terenului din solarii sunt executate ca la cultura de tomate. Din toamn se desfiineaz cultura anterioar, se niveleaz terenul, se efectueaz fertilizarea de baz cu pn la 80 t/ha gunoi de grajd bine fermentat sau 100 t/ha gunoi semifermentat, 500-600 kg/ha superfosfat i 250-300 kg/ha sulfat de potasiu i se finalizeaz cu mobilizarea adnc, folosind maina de spat solul. Primvara, cu circa dou sptmni nainte de nfiinarea culturii, se acoper solariile cu folie de polietilen. Dup aceea, imediat ce terenul poate fi lucrat, se efectueaz n ordine lucrrile: fertilizarea starter cu 300 kg/ha azotat de amoniu, erbicidarea cu Dual 500 EC 5 l/ha sau Cobex 25 EC 1,5-2 l/ha, mobilizarea superficial a solului cu freza, ncorporndu-se i ngrmntul i erbicidul aplicate anterior i, n final, lucrarea de modelare a terenului, dac se are n vedere nfiinarea culturii pe teren modelat. Modelarea se efectueaz astfel ca ntr-un solar bloc cu travee de 3m lime s se poat planta cte ase rnduri, iar n solarul tunel cu limea de 5,4 m s se poat amplasa 8-10 rnduri (fig. 12.16).
Fig. 12.16 Scheme de nfiinare a culturii de ardei n solarii bloc (a) i tunel (b)
78
LEGUMICULTUR III
Odat cu modelarea se efectueaz i marcarea rndurilor. Dac irigarea se va efectua prin alte metode dect prin rigole, n solarul tunel terenul poate rmne nemodelat; n acest caz este necesar marcarea rndurilor. nfiinarea culturii se efectueaz numai cu rsad produs n cuburi nutritive, n sere nmulitor. Semnatul n vederea obinerii rsadurilor se efectueaz n epoca 1-10 februarie, astfel ca pn la plantare rsadurile s aib o vrst de circa 60 de zile. Plantarea se efectueaz n perioada 1-10 aprilie, n sudul rii, sau n epoca 10-20 aprilie, n celelalte zone ale rii, atunci cnd n sol, la 7-10 cm, se realizeaz o temperatur de peste 12-130C. Schema de plantare variaz n funcie de numrul de rnduri de plante amplasate, asigurndu-se densiti de 60-65 mii plante/ha. n cazul ardeiului iute, care are un habitus mai redus, densitatea poate ajunge la 80-90 mii plante/ha, prin reducerea distanei dintre plante pe rnd. Plantarea se face manual, n gropi (copci) individuale, efectuate cu lingura de plantat sau cu sapa. Dup plantare, fiecare plant se ud individual cu cte 0,51 l ap. Lucrrile de ngrijire sunt mult mai complexe i mai migloase comparativ cu cele din cmp i se mpart n lucrri generale i lucrri speciale. Lucrrile generale de ngrijire sunt: completarea golurilor, irigarea, fertilizarea fazial, pritul, combaterea bolilor i duntorilor i reglarea factorilor de microclimat. La 4-5 zile de la plantare se efectueaz completarea golurilor. Odat cu aceast lucrare, dac este nevoie, se aplic nc o udare la ntreaga cultur. Urmtoarele udri se vor realiza prin rigole sau prin alte metode, inclusiv prin picurare; n cazul udrii pe rigole, normele de udare sunt de 300-400 m3/ha i se aplic, de regul, sptmnal, n funcie de starea de umiditate a solului, care trebuie permanent meninut la 70-80% din I.U.A. Pe ntreaga perioad de vegetaie se aplic pn la 20 de udri, realizndu-se o norm de irigare de 60007000 m3/ha. n cazul irigrii prin picurare, aceasta se face continuu, dar consumul de ap, aa dup cum este cunoscut, este redus pn la jumtate. O lucrare deosebit de important este afnarea solului i distrugerea crustei i a buruienilor prin praile. Dup fiecare prail se refac sau se perfecteaz rigolele de udare. Fertilizarea fazial se efectueaz n funcie de cerinele plantelor i de rezultatul analizelor agrochimice. De regul, se efectueaz 4-6 fertilizri faziale. Dac la fertilizarea de baz au fost respectate recomandrile fcute, la primele dou fertilizri faziale se aplic azotat de amoniu, cte 100-150 kg/ha, de la nflorit pn la creterea fructelor, iar la urmtoarele Complex III, cte 300 kg/ha, n perioada creterii fructelor. n aceast perioad, se renun la o parte din fertilizantul Complex III, aplicndu-se n locul su 3-4 fertilizri foliare
79
cu ngrminte de tip F sau Greenzit, CLAAU .a., n cantitate de 5 l/ha, n soluie 0,5%. Combaterea bolilor i duntorilor se efectueaz, n mare parte, asemntor culturii din cmp, dar n solarii apar probleme deosebite datorit atacului mai puternic al unor ageni patogeni ca Fusarium oxysporum, Verticillium dahliae i Botrytis cinerea sau al unor duntori, cum ar fi: Trialeurodes vaporariorum, Tetranychus urticae i Polyphagotarsonemus latus al cror atac poate compromite complet cultura. Se vor aplica msurile de lupt integrat, inclusiv tratamentele chimice recomandate n literatura de specialitate (Marinescu i colab., 1986; Bratu i colab., 2001). Reglarea condiiilor de microclimat se face cu respectarea ntocmai a recomandrilor literaturii de specialitate (Stan i Stan, 1999). O alt lucrare ce poate fi considerat ca avnd caracter general este mulcirea terenului. Dintre lucrrile speciale de mare importan sunt: palisarea, conducerea plantelor, dirijarea i stimularea fructificrii, copilitul, crnitul, defolierea, stimularea fructificrii .a. Palisarea se efectueaz numai la soiurile cu vigoare mare, folosind 2-3 sfori care se leag de lstarii principali ai fiecrei tufe. Conducerea plantelor se realizeaz prin mai multe operaii: se nltur butonii florali de la primele 2-3 puncte de ramificare i, de asemenea, se nltur toi lstarii care apar sub aceste noduri; se aleg 2-4 ramificaii mai puternice, care vor constitui scheletul de baz al plantelor i care, eventual, se vor susine cu sfori prin palisare. Copilitul este o lucrare facultativ i const n eliminarea lstarilor sterili de la baza plantei i din interiorul tufei. Crnitul prezint mare importan pentru obinerea fructelor de calitate, mai ales la ultimele recoltri. Lucrarea se efectueaz cu circa 40-45 de zile nainte de ncheierea ciclului de vegetaie, suprimnd vrful ramificaiilor principale dup ultimul fruct la dou frunze (Dumitrescu i colab., 1998). O alt lucrare special care se poate aplica este defolierea, prin eliminarea frunzelor btrne i, eventual, bolnave de la partea inferioar a plantei. De mare importan, mai ales n anii cu temperaturi mai sczute i nebulozitate mai ridicat, este stimularea fructificrii. Dup rezultatele cercetrilor obinute la ICLF Vidra se recomand stimularea fructificrii primelor flori cu soluie de L-Stim n concentraie de 1:3000; de asemenea, stimularea se mai poate realiza prin dou tratamente cu Solex n concentraie de 1,5-2%, pulveriznd fin i uniform ntreaga plant, o dat la nceputul nfloritului, folosind 500 l/ha soluie, i a doua oar, la nfloritul n mas, aplicnd 800 l/ha soluie (Dumitrescu i colab., 1998).
80
LEGUMICULTUR III
Recoltarea se efectueaz ealonat i numai la maturitatea n verde, ealonat, o dat la 3-4 zile. Primele recoltri sunt posibile n perioada 5-10 iunie n zona ntia legumicol sau n intervalul 15-20 iunie, n zona a doua. Recoltrile se continu pn n luna octombrie. Producia posibil de obinut este de 35-45 t/ha la ardeiul gras i de 10-15 t/ha la ardeiul iute. 12.2.6.4. Cultura n sere Cultura n sere se realizeaz exclusiv pentru ardeiul gras i, uneori, pentru ardeiul iute. La noi n ar, cultura ardeiului n ser, ntr-un an calendaristic, se organizeaz, de obicei, n dou cicluri, respectiv, ciclu I din iarn pn n vara i ciclul II din var pn n iarn. Fa de acest mod de organizare, din 1970 pn n prezent, s-au folosit mai multe variante impuse de cheltuielile mari cu agentul termic. n prezent, se recomand realizarea unui singur ciclu, care poate ncepe din prima decad a lunii februarie pn la nceputul lunii aprilie i se termin n luna iulie (ciclul scurt), ori poate fi continuat pn n septembrie octombrie (ciclul prelungit); de asemenea, n cazul practicrii ciclului I scurt se mai poate organiza un al doilea ciclu n perioada iulie noiembrie (Voican i Lctu, 1998; Popescu i Atanasiu, 2000). n vederea realizrii culturii de ardei se efectueaz o serie de lucrri, n mare parte asemntoare culturii de tomate. Tehnologia de cultivare prezint cteva particulariti n ceea ce privete nfiinarea culturii, lucrrile de ngrijire i recoltarea. nfiinarea culturii se realizeaz prin rsaduri produse n sere nmulitor, n ghivece nutritive, conform tehnologiei specifice (Ceauescu, 1973; Stan i Stan, 1999). Rsadurile n momentul plantrii trebuie s aib o vrst de 70-90 de zile, dac nfiinarea culturii se realizeaz n februarie aprilie, i 50-60 de zile, dac plantarea se va face n luna iulie. n primul caz, rsadul trebuie s aib 7-9 etaje foliare, s prezinte primordii de ramificare i mugurii florali bine formai sau chiar deschii. n al doilea caz, rsadurile trebuie s aib 6-7 etaje foliare. Epoca de nfiinare variaz corespunztor planificrii ciclurilor de cultur, dup cum s-a artat anterior. Schema de nfiinare se stabilete avnd ca reper limea traveelor (3,20 m sau 6,40 m), nlimea acestora, vigoarea soiurilor, modul de dirijare a plantelor, costul rsadurilor etc. Pe traveea de 3,20 m se planteaz trei sau patru rnduri, cu distana dintre plante pe rnd de 52 cm, respectiv 39 cm (fig.12.17), asigurndu-se o densitate de 24 mii plante/ha (Popescu i Atanasiu). O alt schem de nfiinare prevede plantarea a patru rnduri pe travee, la 80 cm ntre rnduri i 30-40 cm ntre plante pe rnd, realizndu-se o densitate de 33-44 mii plante/ha.
81
Tehnica de plantare are n vedere modul de amplasare a rsadului pe substrat. Plantarea se poate efectua n solul serei (fig.12.17 a), pe biloane de compost (de exemplu forestier, dup cum recomand Popescu i Atanasiu, 2000) sau n saci de plastic ori module din polietilen.
Fig. 12.17 Scheme de plantare a ardeiului gras n sere: a) patru rnduri pe travee, n rigole; b) trei rnduri pe travee, pe biloane
nfiinarea culturii se poate realiza i folosind tehnica pe film nutritiv (NFT), aa cum s-a artat la cultura de tomate (Chaux i Foury, 1994). Lucrrile de ngrijire, aplicate culturii de ardei gras, sunt relativ numeroase i de o anumit complexitate, putnd fi grupate n lucrri generale i lucrri speciale. Lucrrile generale sunt n mare msur asemntoare cu cele de la cultura de tomate n ser i constau n: completarea golurilor, afnarea superficial a solului prin praile, irigarea, fertilizarea fazial, combaterea bolilor i duntorilor, controlul factorilor de microclimat .a. Irigarea se efectueaz ori de cte ori este nevoie, folosind aceleai metode ca la tomate, asigurndu-se n sol o umiditate de circa 70-80% din capacitatea de cmp. Norma de irigare variaz n funcie de lungimea perioadei de vegetaie, fiind cuprins ntre 3500-6000 m3/ha. Fertilizarea fazial este oarecum difereniat n funcie de lungimea ciclului de vegetaie i se efectueaz n funcie de buletinele de analiz agrochimic. n principiu, se efectueaz cte dou fertilizri pe lun, n prima
82
LEGUMICULTUR III
jumtate a perioadei de vegetaie i cte una pe sptmn n a doua jumtate a perioadei de vegetaie. Ceauescu (1973) arat c la un ciclu de producie de nou luni a fost asigurat o fertilizare de baz folosind: N = 275 kg/ha, P2O5 = 137 kg/ha, K2O = 330 kg/ha, CaO = 220 kg/ha i MgO = 60 kg/ha. La aceste cantiti se mai adaug cele corespunztoare fertilizrilor faziale, care s-au aplicat de 2-3 ori pe lun, totaliznd 816 kg/ha N, 261 kg/ha P2O i 261 kg/ha P2O5, 1500 kg/ha K2O i 170 kg/ha MgO. Combaterea bolilor i duntorilor este n mare msur asemntoare culturii din solar, cu meniunea c gradul de atac al patogenilor i duntorilor este mult mai mare. Dintre boli, probleme deosebite apar datorit virozelor i vetejirilor micotice, iar n cazul duntorilor, atacul de pianjeni este deosebit de periculos. Msurile de lupt integrat sunt recomandate i n cazul acestei culturi, iar tratamentele chimice sunt identice cu cele de la cultura n solarii sau cmp. Numrul tratamentelor s-ar putea s fie totui mult mai mare (cel puin un tratament complex n fiecare lun). Controlul factorilor de microclimat se face asemntor culturii tomatelor, dar se are n vedere, n primul rnd, faptul c ardeiul este o specie cu cerine mai mari fa de factorii temperatur i lumin. Mulcirea se efectueaz asemntor culturii de tomate n ser. Lucrrile speciale sunt la fel de meticuloase ca la cultura de tomate. La ardei se efectueaz urmtoarele lucrri speciale: palisarea, conducerea (dirijarea) plantelor i a fructificrii, copilitul, defolierea, crnitul, polenizarea suplimentar i stimularea fructificrii. Palisarea se realizeaz pentru fiecare din cele 2-4 ramificaii principale folosind cte o sfoar, care se leag cu un capt de tulpin principal, sub prima ramificaie, iar cellalt de srmele de la nivelul doliei. De regul, rndurile de la marginea traveei se dirijeaz cu dou, cel mult trei brae, dispuse sub form de palmet, iar cele din mijloc cu 3-4 brae dispuse n forma literei V. Dirijarea plantelor, inclusiv proiectarea (formarea) ramurilor de schelet, se fac printr-o serie de operaiuni. Fructele de la primele ramificri se elimin, pentru a favoriza creterea braelor principale. Pe fiecare din ramurile principale se formeaz lstari, din care o parte vor forma fructe. Acetia se ciupesc dup ce se formeaz 1-2 fructe, n funcie de ncrctura de fructe de pe plant. Numrul de fructe se coreleaz cu vigoarea plantei, regimul de lumin, elementele nutritive etc. Nu se va ciupi vrful ramificaiilor de schelet. Copilitul const n eliminarea tuturor lstarilor sterili de la baza plantei i din interiorul tufei. Defolierea se aplic dup ce frunzele se nglbenesc sau sunt bolnave, ncepnd de la baz. Cu aceast ocazie se elimin i fructele necorespunztoare. Polenizarea suplimentar se efectueaz mecanic, folosind vibratorul sau atomizorul cu aer, ori manual, prin scuturarea plantelor; lucrarea se efectueaz n prima jumtate a zilei.
83
Stimularea polenizrii/fructificrii se efectueaz cu substane bioactive specifice (v.cultura n solarii). Crnitul const n suprimarea vrfurilor de cretere de la ramificaiile principale; se efectueaz cu circa 40 de zile nainte de ncetarea ciclului de cultur. Fa de lucrrile de ngrijire pentru cultura de ardei gras, cele pentru ardeiul iute sunt asemntoare, fiind necesare unele corelri cu vigoarea i cantitatea de recolt; de menionat c nu se efectueaz lucrri de dirijare a fructificrii prin tieri. Recoltarea se efectueaz ealonat n funcie de maturarea fructelor, care poate fi n verde sau n rou, n funcie de cerinele consumatorilor. Prima recolt apare, de regul, dup 55-70 de zile de la plantare. Producia variaz ntre 40 i 80 t/ha, n funcie de durata ciclului de producie i de condiiile de mediu i cele tehnologice. La ardeiul iute se poate obine o recolt de 10-20 t/ha.
12.3. PTLGELELE VINETE Solanum melongena L. Familia Solanaceae

12.3.1. Importana culturii Importana alimentar. Specia ptlgele vinete se cultiv pentru fructele sale, care se consum la maturitatea tehnologic numai sub form preparat. Fructele se folosesc la obinerea unor produse culinare specifice: salat de vinete, musaca, vinete mpnate, vinete la grtar, vinete pane .a., precum i a unor preparate cu alte legume sub form de mncruri i tocane, care se pot conserva i pentru perioada de iarn. Valoarea alimentar este dat de urmtoarea compoziie chimic; glucide 2,6 3,0%, protide 1,1-1,5%, lipide 0,2%, celuloz i alte fibre 1,5-2,4%, sruri minerale 0,5% i vitamine. Dintre elementele minerale, potasiul se afl n cantitatea cea mai mare (200-250 mg/100 g produs proaspt). Vitaminele sunt n cantitate redus, de exemplu, vitamina C 1-5 mg/100 g, iar complexul B 0,38-0,40 mg/100 g (Beceanu i Balint, 2000). Coninutul n ap este n jur de 92%, iar partea comestibil reprezint 75-85%. Valoarea energetic a prii comestibile este relativ redus, fiind de 18-27 kcal/100 grame. Alturi de valoarea alimentar, ptlgelele vinete au i o anumit valoare terapeutic: conin fitoncide i unele substane care contribuie la reducerea colesterolului din snge. Preparatele din ptlgele vinete au efecte diuretice, laxative, antianemice i calmante i stimuleaz funciile ficatului i pancreasului.
84
LEGUMICULTUR III
Importana agrotehnic rezult din faptul c ptlgelele vinete valorific foarte bine terenurile legumicole fertile, nsorite i cu posibiliti de irigare, din zonele sudice i sud-vestice ale rii. Cultura se poate organiza n cmp neprotejat, dar n mod deosebit n adposturile acoperite cu materiale plastice (solarii); cultura n sere este mai puin practicat, datorit preteniilor ridicate fa de lumin i cldur. Tehnologia de cultivare este la fel de complex ca i cea a ardeiului; nfiinarea culturii se realizeaz exclusiv prin rsad. Importana economic i social. Cultura de ptlgele vinete nu trebuie efectuat dect n zonele favorabile, altfel lipsa cldurii i luminii determin obinerea de culturi ntrziate, slab productive i fr rentabilitate. n condiii corespunztoare de mediu i de tehnologie, cultura de ptlgele vinete este una dintre cele mai rentabile, datorit produciilor mari, cererii ridicate a pieei, ealonrii recoltei, perisabilitii sczute etc. Valoarea comercial poate fi redus sau complet compromis, datorit depirii momentului optim de recoltare, ceea ce nu se ntmpl la ardei i la tomate. Complexitatea tehnologiei de cultivare, volumul mare de lucrri, profesionalismul ridicat necesar sunt elementele ce caracterizeaz cultura din punct de vedere social. Cheltuielile cu fora de munc sunt comparabile cu cele de la cultura de ardei. Factorii de risc. Realizarea culturii de tomate se afl sub incidena unor pericole cu diferite grade de probabilitate. Dintre acestea mai importante sunt urmtoarele: - amplasarea culturii n condiii de mediu mai puin favorabile, n ceea ce privete temperatura i lumina (care sunt factori limitativi pentru cantitatea i calitatea produciei); - vrsta necorespunztoare a rsadului, sub minim 50 de zile, ntrzie mult cultura i diminueaz recolta; - folosirea unui rsad neclit i plantarea nainte ca n sol s fie o temperatur de cel puin 15-160C determin o prindere slab, mbtrnirea plantelor i mai ales a sistemului radicular, care se reface greu; mai mult, plantarea mai timpurie poate pune cultura sub incidena brumelor trzii; - excesul de azot determin dezvoltarea excesiv a lstarilor i frunzelor, reducerea luminozitii, mbolnvirea florilor i fructelor i cderea lor, obinerea de fructe cu defecte de colorare; - atacul unor duntori deosebit de viruleni, cum ar fi gndacul din Colorado sau pianjenul rou, poate diminua sau chiar compromite cultura.
85
12.3.2. Originea i aria de rspndire Ptlgelele vinete cultivate, Solanum melongena L., var. esculentum Dun., sunt originare dintr-o specie ancestral asemntoare, care se gsea n zonele tropicale i subtropicale ale Asiei, din India i Birmania, cuprinse ntre paralele 100-300 latitudine nordic, mpreun cu varietile spontane similare S.melongena L. var. insanum i var. incanum (Baldini, 1961; Chaux i Foury, 1994). Ptlgelele vinete sunt cunoscute n cultur nc din secolul al V-lea .H., n China (considerat ca primul centru de diversitate), unde se pare c s-a creat un al doilea centru (secundar) de origine (Kaloo, 1993). De asemenea, din aceleai timpuri sau chiar mai devreme (800 .H.) erau cunoscute n zonele indobirmaneze. Ptlgelele vinete au ajuns n Europa, prin Orientul Mijlociu, n secolul al XIII-lea, mai nti n Spania, de unde s-au rspndit mai mult n secolele XVXVI. Dup alte evidene se pare c au ajuns n Europa mai devreme, fiind aduse de corbierii veneieni i genovezi, n secolul al XI-lea. n Europa au fost introduse de arabi, care cunoteau cultivarea lor n secolul al XIV-lea. Practic, se considera c n secolul al XIX-lea, ptlgelele vinete erau cunoscute n toate zonele cu condiii favorabile de cultur. n lume se cultiv (dup date FAO, 1990-1998) peste 1,3 milioane hectare, cu o producie de peste 22,5 milioane tone. Peste 60% din producia mondial se produce n Asia de Sud-Est, n ri mari productoare ca India, China, Japonia, Filipine .a.; urmeaz, n funcie de producia total, Orientul Mijlociu cu 25%, Turcia fiind plasat pe locul al IV-lea mondial; zona vest-mediteraneean reprezint 8% din producia mondial, avnd ca reprezentani remarcabili Italia cu 11 mii ha i circa 320 mii tone i Spania cu 3,8 mii ha i 135 mii tone. n Romnia, cultura ptlgelelor vinete este bine cunoscut dup primul rzboi mondial i devine o cultur important dup 1950, cnd suprafeele i produciile ncep s fie n continu cretere. n perioada anilor 1995-1998, n Romnia se cultivau circa 5000 ha de ptlgele vinete, cu o producie medie de circa 20 t/ha. Zonele cele mai favorabile sunt zona I i zona a II-a legumicole, cu excepia regiunilor mai secetoase din Cmpia Dunrii i Dobrogea. 12.3.3. Particulariti botanice i biologice Specia cultivat S.melongena (fig. 12.18) este erbacee, anual, cu un habitus bine dezvoltat, sub forma unei tufe de pn la 100 cm nlime i 40-70 cm diametru. Rdcina i ncepe evoluia din radicula embrionului, care evolueaz ntr-un sistem radicular bine dezvoltat, puternic ramificat, dar localizat n stratul superficial al solului pn la adncimea de 30-50 cm. Unele rdcini pot ajunge pn la 100-150 cm.
86
LEGUMICULTUR III
Tulpina este erect, cu un sistem mecanic bine dezvoltat, mai mult sau mai puin ramificat sub form de tuf. La nceput, tulpina este erbacee, dar dup 60-70 de zile devine parial lignificat, ncepnd de la baz. Creterea tulpinii este de tip monopodial pn la 8-12 etaje foliare, dup care devine de tip simpodial, prin stoparea creterii tulpinii principale datorit formrii unei flori, n apexul acesteia. Sistemul caulinar este acoperit cu spini stelai. Tulpina de ptlgele vinete nu are capacitatea de a forma rdcini adventive; din cauza aceasta i prinderea rsadurilor dup plantare are loc mai greu. Frunza este lung peiolat, cu limbul ovat sau lanceolat, cu marginea, la nceput, ntreag, dar, mai pe urm, uor ondulat sau Fig.12.18 Lstar cu frunze, flori i fructe sinuat-lobat. Dimensiunile frunzei, de ptlgele vinete sunt mari, avnd lungimea de 7-15 cm i limea de 4-10 cm (la culturile din cmp) i de pn la 30-40 cm i, respectiv, 15-20 cm (la culturile din ser). Frunza prezint o culoare verde-nchis, cu nuane de la verde cu reflexe de violet slab, n special pe nervura principal, la violet-verde i verde-nchis, n funcie de vrst. Florile sunt actinomorfe, hermafrodite, amplasate axilar, de obicei solitare i foarte rar cte 2-3, cu poziie nutant. Caliciu are un aspect crnos i este format din 6-8 (9) sepale unite i se termin cu tot attea lacinii lanceolate, aspre, spinoase. Corola este gamopetal, rotat i format din 6-9 petale de culoare violet-deschis pn la violet-nchis sau chiar de culoare alb. Corola are un diametru de 2,5-3,5 cm. n centrul corolei se afl o pat galben de form stelat. Androceul este format din 5 (6) 8 stamine cu antere mari, galbene, care se deschid poricid. Gineceul este bicarpelar sincarp. La unele soiuri se manifest fenomenul de heterostilie. Polenizarea este autogam, direct i uneori indirect, dar fructificarea este mai bun dac polenizarea este ncruciat; de obicei, gradul de alogamie poate fi pn la 20-25%.
87
Fructul este o bac foarte mare crnoas, lung pedunculat, de forme variate (fig.12.19): invers ovat, piriform, sferic sau alungit, pn la ngust cilindric, cu vrful rotunjit (Zanoschi i Toma, 1985). Lungimea variaz ntre 520 (30) cm, grosimea ntre 5-10 (15) cm, iar masa este cuprins ntre 60-1000 grame. Fructele sunt netede, lucioase, avnd la maturitatea de consum culoare negru-violet, violacee, cu striaiuni verzui i, mai rar, alb-verzuie, alb-glbuie. La maturitatea fiziologic, fructul capt o culoare galben-maronie sau galbencenuie. Sub pielia subire a fructului se afl mezocarpul i endocarpul care constituie aa-numitul miez sau pulpa fructului de culoare alb, cu aspect spongios. Seminele sunt ncastrate n endocarp sub forma unui strat cu contur rotund-stelat. Smna este mic, turtit, galben-cenuie sau galben-maronie lucioas, de 2-2,6 mm; 1000 de semine cntresc 3,5-5 grame. Perioada de vegetaie dureaz 180-240 de zile, n funcie de soi i de condiiile climatice sau meteorologice ale anului. Primii muguri florali apar la circa 70-80 de zile de la rsrire, iar primele flori dup alte 10-15 zile. De regul, florile apar cnd planta are Fig.12.19 Forme i mrimi de fructe de 8-10 frunze i ncepe s ramifice. ptlgele vinete Primele fructe la maturitatea tehnologic apar cnd plantele au vrsta de 110-160 de zile; maturitatea fiziologic survine dup nc 30-50 de zile. Alturi de specia S.melongena, cu cele trei varieti botanice esculentum, incanum i insanum, de mare importan pentru activitatea de ameliorare o prezint i var.ovigerum, ca i unele specii slbatice. Varietile esculentum i incanum sunt asemntoare, cea de-a doua fiind, se pare, forma ancestral a primei. Dintre speciile slbatice sunt de menionat S.integrifolium i S.indicum (rezistente la boli, cum ar fi fuzarioza, verticiloza .a.), precum i S.sisymbriifolium (rezistena la musculia alb i nematozi) i S.macrocarpon (rezistent la pianjenul rou).
88
LEGUMICULTUR III
12.3.4. Relaiile cu factorii de mediu Ptlgelele vinete reprezint specia solanacee cultivat cea mai pretenioas, att prin nivelul optim al factorilor de mediu, ct i prin regimul acestora. Cunoaterea cerinelor ptlgelelor vinete fa de factorii de mediu i corecta reglare a acestora prin mijloace tehnologice constituie principalele secrete ale culturii. De mare importan este faptul c sortimentul mondial a evoluat n condiiile ecologice a dou zone, care sunt i centre secundare de diversitate a speciei: oriental (China), unde sezonul de cultur este foarte clduros i umed, iar perioada rece este secetoas; mediteraneean, unde cultura se realizeaz n anotimpul clduros, care este n acelai timp i uscat. Temperatura. Fa de acest factor, cerinele plantei sunt deosebit de mari. Seminele germineaz la minim 14-150C, iar nivelul optim de germinare este de 22-280C sau chiar 27-300C. La temperatura minim, germinarea se produce n 1822 de zile, iar la temperatura optim n 3-5 zile (cu un procent de germinare de 80-90%). Temperatura optim de vegetaie i de fructificare este de 27-320C ziua i 0 22-27 C noaptea (Dumitrescu i colab., Popescu i Atanasiu, 2000) sau, dup ali autori (Chaux i Foury), aceasta ar avea valorile 20-250C n timpul zilei i de 16-180C pe timp de noapte - pentru organele aeriene i 18-200C pentru sistemul radicular. La temperaturi de peste 350C, creterea vegetativ, mai ales formarea frunzelor, este redus, iar nflorirea este ntrziat. Cu toate acestea, plantele rezist pn la 40-450C, bineneles pe un fond optim al regimului de ap i de lumin. Dac temperatura scade sub 14-150C, creterea se reduce puternic i nceteaz, polenizarea nu mai are loc i, ca urmare, florile cad; de asemenea, florile fecundate avorteaz, iar fructele n stadiul tnr, adesea legate partenocarpic, cad. O temperatur de 1-30C, meninut o perioad mai lung de timp, determin moartea plantelor, iar ngheurile uoare - distrugerea plantelor. Apa este un factor fa de care ptlgelele vinete au pretenii mai mari dect tomatele i ardeii, datorit originii din zone cu umiditate ridicat, sistemului radicular relativ superficial i suprafeei foliare mari. n principiu, solul trebuie permanent meninut reavn, adic cu o umiditate de 70-80% din capacitatea de cmp, iar n aer trebuie asigurat o umiditate relativ optim de 60-80%. n caz de secet excesiv, mugurii floriferi, florile i fructele nou formate cad n mas. De asemenea, datorit aportului redus de ap i, mpreun cu aceasta, de elemente nutritive, fructele rmn mici i au o culoare albicioas. Aplicarea udrilor trebuie fcut cu mult grij pentru a nu rci solul, de regul pe timp clduros, cnd temperatura este superioar pragului de 140C. Cerinele cele mai mari ale plantelor fa de ap, sunt, ca i n cazul ardeilor, n perioada creterii fructelor. n perioada nfloritului nu se cere o umiditate ridicat, nici n sol i nici n aer, dar aceasta s nu scad mai mult de
89
10-15% sub limita minim a intervalelor de umiditate optim. Pentru o ton de recolt n condiiile unei producii de 30 t/ha, plantele consum pn la150-200 m3/ha ap. Lumina este, de asemenea, un factor fa de care ptlgelele vinete au cerine deosebit de ridicate, fapt explicabil prin originea tropical a speciei. Intensitatea optim pentru nflorire i fructificare variaz ntre 20-40 mii luci, nivelul minim acceptabil fiind de 8-10 mii luci (Ceauescu i colab., 1984). O intensitate mai redus a luminii scade rata de cretere a plantelor i nivelul recoltelor, prin scderea randamentului fotosintetic. n acelai timp, o lumin insuficient afecteaz polenizarea i fructificarea, florile avorteaz, iar fructele rmn mici. De asemenea, lumina cu o intensitate mai mic determin deficiene de colorare a fructelor, afectnd valoarea lor comercial. Reglarea luminii n cmp se face prin optimizarea desimii plantelor, aplicarea unor lucrri n verde, dar mai ales prin controlul creterii habitusului plantelor prin fertilizare i irigare. Dei, dup origine, ptlgelele vinete sunt plante de zi scurt, totui fotoperioada nu are o importan semnificativ, att timp ct intensitatea are valori corespunztoare; de asemenea, soiurile cultivate sunt adaptate zonelor de cultur. Solul. Ptlgelele vinete solicit soluri de foarte bun calitate, cu textur mijlocie, structur glomerular, profil profund, permeabile i cu un pH= 6,5-7 sau chiar redus 5,5-6,8 (Chaux i Foury, 1994); de asemenea, solul trebuie s aib un coninut ridicat n substan organic (peste 4-4,5%) i fertilitate potenial foarte bun. n acest sens sunt preferate solurile lutoase sau luto-argiloase, aprovizionate cu peste 0,15% azot total, 20 mg P2O5 mobil /100 g sol i 18 mg K2O schimbabil/100 g sol (Dumitrescu i colab., 1998). De regul, n cadrul planului de organizare a terenului, ptlgelelor vinete li se rezerv parcelele cu cele mai bune soluri. Elementele nutritive determin n mod esenial nivelul recoltelor, dar pot avea i efecte nefavorabile, dac nu sunt asigurate n mod echilibrat. Comparativ cu tomatele i ardeii, ptlgelele vinete au un consum specific mai ridicat de azot i potasiu i ntr-un raport NPK de 3,3: 0,3: 6,7 (Davidescu i Davidescu, 1992). Consumurile specifice variaz n funcie de zona de cultur, de sistemul de cultur, de nivelul de producie i de cultivarul folosit. n tabelul 12.14 sunt prezentate aceste consumuri dup mai muli autori. n general, consumul de elemente nutritive este mai mare n prima perioad de vegetaie, pn la nceperea creterii fructelor. Sunt considerate perioade critice urmtoarele stadii biologice: plante cu 6-8 frunze, plante la apariia mugurilor florali, plante la nflorirea n mas i plante cu primele fructe la 50% din mrimea normal (Davidescu i Davidescu, 1992).
90
LEGUMICULTUR III
Tabelul 12.14 Consumurile specifice ale ptlgelelor vinete Autorul (ii) Davidescu i Davidescu (1992) Chaux i Foury (1994) Condiii Cmp Cmp, 25-30 t/ha Cmp N 3,3 6-7 Kg s.a./to produs P2O5 K2O CaO 0,3 6,7 1-1,5 1,7 0,66 0,68 6-7,5 7,5 6,15 6,30 0,2-0,5 3,1
MgO 0,6-0,8 0,50 0,50
Popescu i Atanasiu 2,2 (2000) Cornillon (1971)* Ser, 51 t/ha 6,96 Geissler (1976) * Solarii, 50 t/ha 7,10 *citai de Voican i Lctu, 1998
Asigurarea nevoilor plantelor la niveluri optime se realizeaz prin fertilizare organic, cu ngrminte bine descompuse, i prin fertilizare chimic abundent, dar bine echilibrat. Atenie se acord faptului c un exces de azot are efecte nefavorabile nainte de nflorit i n timpul perioadei de cretere intens a plantelor, deoarece provoac o cretere luxuriant, cu efect de umbrire excesiv a florilor i fructelor i de sporire a umiditii relative a aerului la nivelul masei vegetative. n aceste condiii sunt afectate, n mod direct, polenizarea i fructificarea. De asemenea, este semnalat n literatura de specialitate faptul c ptlgelele vinete sunt sensibile la un coninut redus de magneziu, manifestnduse frecvent carena n acest element. Aerul, ca factor de vegetaie, nu prezint importan deosebit pentru culturile de cmp, comparativ cu cele din spaiile protejate. La culturile din solarii i sere, curenii reci de aer sunt deosebit de nefavorabili, datorit termofiliei ridicate a plantelor. De aceea, aerisirile pentru reglarea mai ales a umiditii relative a aerului se vor face cu deosebit atenie. De asemenea, n ser, compoziia aerului n bioxid de carbon prezint importana practic. Este avut n vedere, n acest sens, posibilitatea fertilizrii cu CO2. Rezultatele obinute n Olanda arat c fertilizarea cu CO2, n concentraie de circa 400-600 ppm, a condus la sporirea produciei timpurii i a produciei totale (Popescu i Atanasiu, 2000). 12.3.5. Soiuri Sortimentul mondial de soiuri i hibrizi este destul de variat i aparine, aa cum s-a mai artat, celor dou grupe ecologice oriental i mediteraneean (european). Soiurile din prima grup sunt adaptate condiiilor de temperatur i umiditate ridicate i unui regim de lumin de zi scurt, iar cele din cea de-a doua grup condiiilor de temperatur ridicat, umiditate mai redus i zi lung. Avnd n vedere acest lucru, cultivarele din Extremul Orient sunt mai adaptate condiiilor din ser.
91
La noi n ar se cultiv un sortiment autohton format din cultivare cu polenizare liber, dar i hibrizi recomandai mai ales pentru culturile forate (tabelul 12.15). 12.3.6. Tehnologia de cultivare Ptlgelele vinete se cultiv n cmp, n solarii i n ser. Cultura se nfiineaz numai prin rsad cu vrst destul de mare, de peste 55-60 de zile. Condiiile de cultivare, se aseamn, n mare msur cu cele de la tomate sau ardei. 12.3.6.1. Cultura n cmp Realizarea unei culturi eficiente de ptlgele vinete n cmp este posibil numai n zonele sau microzonele favorabile sau foarte favorabile, acolo unde sunt asigurate, n primul rnd, condiiile de temperatur necesare speciei. O alt condiie pentru practicarea acestei culturi este asigurarea neconvenional a posibilitilor de irigare. Alegerea terenului se realizeaz asemntor culturii de ardei. Terenurile trebuie s fie plane, cu pant uniform, nsorite, cu soluri mijlocii, bine structurate, profunde, fertile etc. Pregtirea terenului cuprinde lucrri care se efectueaz n toamn i n primvar. n toamn se execut: desfiinarea culturii anterioare, nivelarea, fertilizarea de baz i artura de baz. Fertilizarea de baz se realizeaz cu 40-60 t/ha gunoi de grajd bine fermentat sau compost matur, 300-400 kg/ha superfosfat i 150-200 kg/ha sulfat de potasiu. Aceste ngrminte se ncorporeaz prin arat. Primvara, pn n preajma nfiinrii culturii, terenul se menine fr crust i buruieni prin 1-2 lucrri cu grapa cu coli reglabili. Pregtirea solului n vederea plantrii se realizeaz prin dou lucrri cu grapa cu discuri, erbicidare ppi cu Balan 8 l/ha i modelarea terenului n straturi nlate cu limea la coronament de 94-104 cm, n funcie de sistema de maini disponibil. Dup erbicidat, pn la plantat este necesar o pauz de circa 10-12 zile. nfiinarea culturii se realizeaz folosind rsad produs n cuburi nutritive sau n palete alveolare. Pentru 1 ha de cultur este necesar o cantitate de smn de 0,8-1 kg. Semnatul se va efectua pe pat nutritiv sau ldie; dac rsadul se va produce n palete alveolare, semnatul se va efectua direct, fr a mai fi repicat. Uneori, rsadul se poate realiza i la pat, dar, n acest caz, semnatul sau repicatul se vor efectua la distane relativ mari, astfel ca densitatea rsadului s nu depeasc 400-600 mii plante/ha.
92
LEGUMICULTUR III
93
Producerea rsadurilor la ptlgelele vinete trebuie s se realizeze n condiii stricte de tehnologie, astfel ca rsadul s fie de cea mai bun calitate: s aib o vrst de cel puin 55-60 de zile, s fie viguros, s aib 6-8 frunze, s nu fie alungit, s fie sntos i bine clit. Epoca de plantare variaz n funcie de zona de cultur, fiind cuprins n intervalul 5-20 mai, corespunztor momentului cnd n sol, la 10-15 cm, se realizeaz o temperatur de cel puin 14-150C. Schema de nfiinare a culturii (fig.12.20) prevede amplasarea pe stratul nlat a dou rnduri la 70-80 cm; ntre plante pe rnd se las o distan de 40-45 cm, realizndu-se o densitate de 30-35 mii plante/ha. Dac terenul este nemodelat
Fig. 12.20 Scheme de nfiinare a culturii de ptlgele vinete: a) pe teren modelat; b) pe teren nemodelat
se folosete o schem asemntoare, cu rnduri echidistante de 70-80 cm i aceeai distan ntre plante pe rnd. Folosirea unor densiti (desimi) mai mari (n jur de 45-50 mii plante/ha) nu se justific, datorit costului ridicat al rsadului, dar mai ales condiiilor nefavorabile de umbrire i neaerisire a culturii cu efecte dezastruoase asupra recoltei.
94
LEGUMICULTUR III
Tehnica de plantare depinde de posibilitile tehnice. Plantarea se poate face manual sau mecanizat, asemntor culturii de tomate sau ardei, dar cu deosebire c plantele nu trebuie introduse n sol mai adnc dect au fost n rsadni. Lucrrile de ngrijire. n mare msur, acestea sunt asemntoare culturii de ardei: completarea golurilor, pritul, irigarea, fertilizarea fazial, combaterea bolilor i duntorilor i, eventual, realizarea unor lucrri speciale, cum ar fi tratamentul cu substane bioactive, copilitul i crnitul. Completarea golurilor se realizeaz cu rsad asemntor celui folosit la plantare, chiar clit suplimentar prin pstrarea sa n condiii asemntoare celor din cmp. Lucrarea se execut la 5-7 zile de la plantare, cnd exist indicii asupra stadiului de prindere a plantelor. Pritul se efectueaz manual i mecanizat. Prima prail manual i, eventual, mecanic se realizeaz dup completatea golurilor i, de obicei, dup prima udare. Pe parcursul perioadei de vegetaie se mai efectueaz 1-2 praile manuale i 2-3 praile mecanice, att timp ct habitusul plantelor permite acest lucru. Irigarea trebuie efectuat cu mult grij, mai ales n prima perioad de vegetaie pentru a nu rci solul; de asemenea, din acelai motiv, irigarea se aplic n timpul zilei, pn dup-amiaza, cu 4-5 ore nainte de apusul soarelui. Ca metode de irigare, cea prin rigole este de preferat, dar n lipsa posibilitii folosirii acestei metode se folosete irigarea prin aspersiune. Avnd n vedere preteniile pentru ap i caracteristicile sistemului radicular, udarea culturii de ptlgele vinete se va efectua cu norme de cel mult 300 m3/ha n prima parte a vegetaiei (pn la ramificare i legarea primelor fructe), care s asigure n sol, pe adncimea de 0-30 cm, o umiditate de 70% din IUA, i norme de circa 400 m3/ha n a doua parte a ciclului de vegetaie, astfel ca s se realizeze o umiditate a solului de 70-80% din IUA, pe adncimea de 0-50 cm. n total, pe ntreaga perioad de vegetaie se administreaz 8-12 udri, realizndu-se o norm de irigare de 3000-5000 m3/ha. Fertilizarea fazial va completa necesarul de elemente nutritive, n funcie de starea de vegetaie a plantelor. Dac se are n vedere consumul specific al ptlgelelor vinete i se preconizeaz o producie de 30-50 t/ha, la maturitatea tehnologic, rezult c pentru o suprafa de 1 ha trebuie asigurate aproximativ urmtoarele cantiti de elemente nutritive (Chaux i Foury, 1994): 180-300 kg N, 30-75 kg P2O5, 375 kg K2O i 20-40 kg MgO. Dac se au n vedere fertilizrile fcute anterior, rezult c fosforul, numai din superfosfatul administrat deja asigur necesarul plantelor, n schimb nevoile de azot i potasiu trebuie completate. n acest sens se recomand 1-2 fertilizri faziale, mai ales dac fertilizarea organic nu s-a realizat sau a fost insuficient, administrndu-se n total 100-150 kg/ha azotat de amoniu i 150-200 kg/ha sulfat de potasiu.
95
Combaterea bolilor i duntorilor nu ridic probleme deosebite, cu unele excepii. Ca ageni patogeni sunt de menionat urmtorii: Didymella lycopersici, Alternaria solani, Botrytis cinerea, Phytophtora parasitica i, n mod deosebit, Verticillium dahliae i Fusarium oxysporum, care atac prin vetejirea plantelor n cazul excesului de umiditate n sol, mai ales pe solurile infectate cu aceti ageni patogeni. Protecia culturii se face prin tratamente cu Benlate 0,1%, Topsin 0,1%, Derosal 0,1% .a. Duntorii, mai ales unii dintre ei, pot provoca pagube deosebit de mari. De exemplu, gndacul din Colorado (Leptinotarsa decemliniata) atac plantele n toate fazele, extrem de virulent, ptlgelele vinete fiind cele mai preferate solanacee. Pianjenul rou (Tetranychus urticae) atac mai rar n cmp, de obicei prin migrare din spaiile protejate n condiii de cldur i secet, n schimb se combate foarte greu, datorit eficacitii mai reduse a acaricidelor n spaii deschise. Recoltarea se efectueaz numai la maturitatea tehnologic a fructelor care corespunde momentului cnd acestea au dimensiunile i culoarea tipice soiului, sunt moi i elastice la pipit; n seciune, pulpa (miezul) este alb, alb-glbuie, iar seminele sunt n faza de lapte cear; gustul este tipic, fr a fi iute sau amar. Fructele i pstreaz pe plant aceste caliti 3-4 zile, dup care urmeaz trecerea spre maturarea fiziologic. Important este de menionat faptul c fructele nu se postmatureaz, ceea ce este un avantaj comercial pentru acest produs horticol. Fructele sunt rezistente la pstrare. Dup un timp mai ndelungat i reduc din luciu i se vetejesc, pierzndu-i aspectul comercial. Recoltarea fructelor se efectueaz manual, cu tot cu peduncul, fiind desprinse prin rsucire de la punctul de inserie a peduncului pe plant sau prin tiere cu un cuit. Se va avea grij s nu se produc nepturi ale minilor datorit spinilor de pe peduncul. Producia medie variaz ntre 25-30 t/ha, dar poate ajunge chiar la 40-50 t/ha. 12.3.6.2. Cultura n solarii Cultura se realizeaz n solarii bloc sau solarii tunel, folosind un singur ciclu, cel prelungit, din primvar pn n toamn. Se recomand folosirea numai a cultivarelor specializate, adaptate condiiilor din solar: Contesa, Drgaica i, n mod deosebit, Lidia F1 i Narcisa F1. Pregtirea solariilor i a terenului din solarii se realizeaz asemntor culturilor de tomate sau ardei. Toamna, pregtirea terenului const, printre altele, n fertilizarea de baz cu 60-80 t/ha gunoi de grajd, la care se adaug 300-500 kg/ha superfosfat i 300-400 kg/ha sulfat de potasiu i mobilizarea adnc a solului, care asigur i ncorporarea ngrmintelor organice i chimice, ca i a resturilor vegetale. Primvara se continu pregtirea terenului i a solariilor.
96
LEGUMICULTUR III
Dup acoperirea solarului se efectueaz lucrrile de pregtire a solului n vederea nfiinrii culturii. Dintre aceste lucrri, cele mai importante sunt: fertilizarea de primvar cu 100-150 kg/ha Complex II (16.48.0) i 100-200kg/ha sulfat de magneziu (Lctu i Voican, 1998); erbicidarea cu Balan 8l/ha ppi; mobilizarea superficial cu cultivatorul, freza sau grapa cu discuri, cu care ocazie se asigur i ncorporarea erbicidului i a ngrmintelor; modelarea terenului. nfiinarea culturii se realizeaz cu rsad produs n sere nmulitor, repicat n ghivece nutritive cu seciunea de 8x8 cm i uneori n cuburi nutritive de 7x7x7 cm. Semnatul se efectueaz astfel ca la plantare rsadul s aib 60-70 de zile de la rsrire (7-8 etaje foliare i primordii florale). Epoca de nfiinare depinde de momentul cnd n sol la 5-7 cm se realizeaz o temperatur de 14-150C; calendaristic, acest lucru are loc n perioada 5-10 aprilie n sudul rii i 15-25 aprilie n jumtatea de nord a rii. Schemele i densitile de plantare sunt relativ simple i depind de vigoarea cultivarului, de condiiile climatice i de planul de lucrri speciale de ngrijire. Astfel, n solarul bloc, pe traveea de 3m lime, se recomand amplasarea a patru rnduri dispuse echidistant, iar n solarul bloc, cu limea de 5,4 m, se amplaseaz ase rnduri dispuse echidistant pe teren nemodelat i n benzi cu limea de 70 cm, pe teren modelat (fig.12.21). Distana dintre plante pe rnd este de 40-50 cm, realizndu-se densiti de 22-32 mii plante/ha. Tehnica de plantare este asemntoare cu cea folosit la ardei. Lucrrile de ngrijire, ca i la celelalte culturi de solanacee, se mpart n generale i speciale. Lucrrile generale sunt asemntoare celor de la cultura de ardei n solarii i constau n: completarea golurilor, praile, irigarea, fertilizarea fazial, combaterea bolilor i duntorilor .a. Completarea golurilor se efectueaz dup 7-10 zile de la plantare cu rsad asemntor celui folosit la plantare. Prailele se efectueaz n numr de 2-3 pe rnd, numai manual, i 2-3 pe intervalul dintre rnduri, manual sau mecanizat. Lucrrile de prit nu se mai efectueaz dac solul este mulcit nc de la nfiinarea culturii sau se efectueaz n numr mai redus dac mulcirea se efectueaz mai trziu. Irigarea se practic prin rigole sau prin pictur. n cazul irigrii prin rigole, la nceputul vegetaiei i cnd temperaturile sunt mai reduse, normele de udare sunt mai mici (150-200 m3/ha) i se aplic la intervale de 10-12 zile; atunci cnd plantele ncep s se ramifice i apar primele fructe, normele de udare sunt mai mari (300-350 m3/ha) i se aplic sptmnal, avnd n vedere consumul foarte ridicat al plantelor, ca i temperaturile mai ridicate. Dac irigarea se efectueaz prin picurare, n prima perioad de vegetaie, udarea este continu, dar se efectueaz numai n timpul zilei, iar n cea de-a doua perioad de vegetaie irigarea este continu, ziua i noaptea.
97
Fig.12.21 Scheme de nfiinare a culturii de ptlgele vinete n solarii: a i b solar bloc; c i d solar tunel; b i d teren nemodelat
98
LEGUMICULTUR III
Fertilizarea fazial urmeaz aceleiai reguli ca la cultura din cmp, dar cantitile de elemente fertilizante sunt mai mari. De exemplu, Voican i Lctu (1998) recomand 3-4 reprize de fertilizare, ncepnd de la o lun dup plantare, ealonndu-le la intervale de 20-25 de zile. Cu ocazia fiecrei reprize de fertilizare se recomand administrarea urmtoarelor cantiti de ngrminte radiculare: 80-100 kg/ha azotat de amoniu, 150-200 kg/ha superfosfat i 50-100 kg/ha sulfat de potasiu sau 200 kg/ha Complex III i 75-100 kg/ha azotat de amoniu (Ceauescu i colab., 1984). De asemenea, se mai poate administra i sulfat de magneziu, n funcie de analizele agrochimice ale solului (Voican i Lctu, 1998). Combaterea bolilor i duntorilor este o lucrare creia trebuie s i se acorde o atenie mai mare, comparativ cu situaiile din cmp. Agenii patogeni ntlnii la culturile din solarii, sunt, n general, aceeai ca la culturile din cmp. Cei mai periculoi sunt: Verticillium dahliae, Fusarium oxysporum i Botrytis cinerea. Combaterea acestor patogeni, ca i a celorlali menionai anterior (punctul 12.3.6.1), se face prin aceleai metode. Duntorii ntlnii la culturile din cmp sunt comuni i culturilor din solarii, cu deosebire c, n acest caz, cei mai periculoi sunt: Tetranychus urticae, Polyphagotarsonemus latus i Trialeurodes vaporariorum. Combaterea acestora ca i a altora se face folosind aceleai metode prezentate la cultura de tomate sau ardei. Reglarea factorilor de mediu se execut n funcie de valorile temperaturii i umiditii relative a aerului din interiorul solariilor. Mulcirea se practic n acelai mod ca la culturile de tomate sau ardei. Lucrrile speciale aplicate culturii de ptlgele vinete n solarii sunt: palisatul i dirijarea creterii i fructificrii prin copilit, ciupit, defoliat i stimularea de fructificare. Palisatul se realizeaz n mod facultativ i const n legarea cu sfori a 3-4 ramificaii mai puternic dezvoltate, n mod individual, de la baz, rsucirea acestora dup sfoar i, n final, prinderea sforii de srma sistemului de susinere al solarului. Copilitul se face total pn la prima ramificaie i prima floare, apoi pe fiecare ramificaie se las 1-3 copili, care se ciupesc dup 2-3 flori (fructe). Lstarii sterili din interiorul tufei se ndeprteaz complet. Defolierea se execut la nceput prin ndeprtarea tuturor frunzelor de pe intervalul de tulpin de la baz (cu cretere monopoidal) pn la prima ramificaie. Mai trziu, cnd frunzele dinspre baza plantei mbtrnesc sau umbresc, sunt eliminate. Stimularea fructificrii se realizeaz prin folosirea substanelor bioactive specifice. n acest sens, sunt cunoscute rezultatele prezentate de Croitoru i colab. (1988), referitoare la produsele L-stim, Nasuleaf, Vifarex .a. Interesante sunt i rezultatele obinute la Staiunea de Cercetri Legumicole Bacu privind obinerea
99
fructelor partenocarpice de ptlgele vinete de ctre Davidescu (1986), prin tratamente cu substane bioactive pe baz de 2,4D. Recoltarea se efectueaz ealonat, manual, la momentul maturrii tehnologice, la fel ca la culturile din cmp. Primele recolte apar la jumtatea lunii iunie (n sudul rii) sau la nceputul lunii iulie (n celelalte regiuni). Recoltarea se ealoneaz pn la nceputul lunii octombrie. Producia variaz ntre 35 i 50 t/ha. 12.3.6.3. Cultura n sere Cultura ptlgelelor vinete n ser se poate organiza n dou cicluri: din iarn pn n var i din var pn n iarn, dar de obicei se organizeaz numai n primul ciclu, din ianuarie-februarie pn n iunie-iulie. Organizarea tehnic a culturii cunoate mai multe variante: cultur pe sol, cultur n module (saci), cultur n sistem NFT .a. (vezi 12.1.6). La noi n ar, cultura ptlgelelor vinete se realizeaz aproape exclusiv pe solul serei. Pregtirea serelor se face ca la cultura tomatelor, accent deosebit punndu-se pe dezinfecia i dezinsecia scheletului. Pregtirea terenului se realizeaz n mod asemntor culturii de tomate sau de ardei. Fertilizarea de baz prezint unele diferene. ngrmintele organice se administreaz cu pruden, folosind cantiti mai mici (50-60 t/ha), eventual aplicate la o cultur anterioar (verdeuri a cror recoltare se finalizeaz n decembrie-ianuarie), pentru a preveni dezvoltarea luxuriant a plantelor. Ca ngrminte minerale se administreaz: superfosfat concentrat 200-400 kg/ha, sulfat de potasiu 200-400 kg/ha, sulfat de magneziu 150-300 kg/ha i, eventual, azotat de amoniu pn la 100 kg/ha, dac nu au fost aplicate ngrmintele organice. nfiinarea culturii se realizeaz prin rsad produs n ghivece nutritive cu muchia de 8-10 cm, avnd o vrst de 70-80 de zile i un stadiu de dezvoltare corespunztor apariiei primului mugure floral. Rsadurile se prodc n rsadnie nmulitor, folosind 0,5-0,7 kg/ha smn. Semnatul se efectueaz n epoca 15 octombrie-15 noiembrie. Epoca de nfiinare este cuprins ntre 1 ianuarie-5 februarie, n funcie de posibilitile asigurrii necesarului de cldur. Schema de nfiinare are n vedere asigurarea unor bune condiii de iluminare, n circumstanele unei dezvoltri viguroase a plantelor. De aceea, se recomand amplasarea a 3 sau 4 rnduri de plante pe traveea de 3,20 m lime, cu distane ntre plante pe rnd de, 40 sau, respectiv, 50 cm, rezultnd o densitate de 23-25 mii plante/ha. Plantarea se efectueaz manual, n copci; dup plantare, fiecare plant se ud cu 1-1,5 l ap la temperatura de 18-220C.
100
LEGUMICULTUR III
Lucrrile de ngrijire, n mare parte, se aseamn cu cele de la ardei, mai ales cele generale. Dintre acestea sunt menionate: fertilizarea fazial, combaterea bolilor i duntorilor i reglarea factorilor de mediu. Fertilizarea fazial se realizeaz strict n funce de analizele agrochimice. De regul, ncepe dup recoltarea primelor fructe i se repet la dou sptmni. Prima fertilizare se efectueaz cu circa 30-45 kg N/ha, iar cea de-a doua cu 50 kg/ha N, 50 kg/ha P2O5, 75 kg/ha K2O i 50 kg/ha MgO. Celelalte reprize de fertilizare constau din repetarea celei de-a doua fertilizri, corectat, n funcie de analizele agrochimice i de starea de vegetaie. Atenie deosebit se acord administrrii azotului, care nu trebuie s fie n cantitate prea mare. Combaterea bolilor i duntorilor va ine cont de faptul c unele boli sau unii duntori sunt foarte greu de controlat. Dintre boli, cele mai periculoase sunt verticilioza (Verticillium dahliae) i fuzarioza (Fusarium oxysporum f. melongenae), care determin vetejirea plantelor, datorit distrugerii sistemului de vase conductoare. Se vor efectua aceleai tratamente ca la culturile din cmp i solarii. Dintre duntori, atenie deosebit se acord acarianului rou (Tetranychus urticae), acarianului lat (Polyphagotarsonemus latus) i musculiei albe de ser (Trialeurodes vaporariorum), al cror atac este deosebit de pgubitor, iar rata de nmulire destul de ridicat. Dirijarea factorilor de mediu are n vedere meninerea n limite normale sau chiar optime a temperaturii, luminii i umiditii. Temperatura nocturn se va menine la un nivel de peste 16-180C pn la fructificare i la peste 200C n perioada fructificrii. Temperatura n timpul zilei se regleaz n funcie de intensitatea luminii: 18-220C n zilele noroase i 24-280C n zilele nsorite. Umiditatea solului se va menine n limitele a 70-80% din capacitatea de cmp, cu deosebire n perioada fructificrii. Umiditatea relativ a aerului trebuie meninut n limite cuprinse ntre 60 i 80%. Lucrrile speciale ocup un loc deosebit de important n cadrul tehnologiei. Eseniale sunt lucrrile: palisarea i dirijarea creterii i fructificrii. Alte lucrri speciale sunt: defolierea, crnirea, stimularea polenizrii i fructificrii .a. Palisarea se realizeaz asemntor culturii de ardei prin susinerea cu sfori a 2-3 brae principale de ramificare a tulpinii. Aceste brae sunt dispuse ct mai uniform n spaiu sau sunt dirijate n forma de V (o ramificaie spre stnga i cealalt spre dreapta rndului) sau sub form de palmet, dac distana dintre plante pe rnd este mai mare. n principiu se recomand ca numrul de brae s varieze de la o plant vecin la alta, astfel ca s se realizeze o densitate 6-7 brae/m2. Dirijarea creterii i fructificrii se realizeaz printr-o serie de operaiuni (tieri) n verde. n primul rnd se elimin toi lstarii care apar la baza plantei pn la prima ramificare simpodial, unde se formeaz i prima floare. Dup acest
101
punct se aleg cele 2-3 brae de ramificare, pe care se vor forma lstarii de ordin superior, purttori de fructe. Florile se formeaz att pe braele principale ct i pe lstarii de ordin superior. De regul, prin operaiunile de dirijare a fructificrii se elimin florile de pe braele principale i se las florile de pe lstarii laterali. Copilii la baza crora se gsesc flori se scurteaz la o frunz dup floare. Copilii sterili din interiorul tufei se elimin de la baz, iar cei laterali se elimin total sau se ciupesc, dac sunt mai btrni. Defolierea este o lucrare deosebit de important pentru cultura ptlgelelor vinete n ser pentru c prin aceasta se asigur o mai bun iluminare, se stimuleaz fructificarea i se permite o bun maturare a fructelor. Crnirea ramificaiilor se efectueaz cu circa 40 de zile nainte de defriarea culturii. Stimularea legrii fructelor se face prin suplimentarea polenizrii naturale prin polenizare artificial, folosind metoda pensulrii cu polen sau metoda vibrrii mecanice. De asemenea, se pot folosi i substane biostimulatoare ale legrii fructelor, inclusiv partenocarpic. Recoltarea se efectueaz ealonat, la maturitatea tehnologic, ncepnd din luna aprilie pn la jumtatea lunii iulie. Lucrarea se efectueaz sptmnal. Producia oscileaz n jurul valorilor de 50-70 t/ha.
102
LEGUMICULTUR III
CAPITOLUL 13
CULTURA PLANTELOR LEGUMICOLE DE LA CARE SE CONSUM PSTILE, BOABELE VERZI I CAPSULELE
Aceast grup este alctuit din urmtoarele plante legumicole: fasolea (Phaseolus vulgaris), mazrea (Pisum sativum), bobul (Vicia faba) i bamele (Hibiscus esculentus). Gruparea acestor specii s-a fcut mai puin pe baza unor criterii tehnologice stricte i mai mult avnd n vedere elemente de natur botanic sau de importan alimentar, economic, agrotehnic .a., aa dup cum va reiei din prezentarea culturii fiecrei specii.
13.1. FASOLEA DE GRDIN Phaseolus vulgaris L. Familia Papilionaceae (Fabaceae)

13.1.1 Importana culturii Importana alimentar. Fasolea de grdin se cultiv pentru pstile sale verzi (imature), care se consum numai n stare preparat sub form de ciorbe, diferite mncruri prin fierbere sau prjire, n amestec cu alte legume sau carne; un mod foarte comun i cunoscut sub care se consum l reprezint garniturile i soteurilor simple sau asortate. Aceste preparate se pot obine din pstile proaspete sau conservate prin fierbere, congelare sau deshidratare. De asemenea, recolta de fasole de grdin poate fi constituit i din boabele (seminele) verzi (imature), care se consum ca i fasolea uscat, dar ale cror caliti culinare sunt deosebit de apreciate. Valoarea alimentar a pstilor de fasole este determinat de coninutul ridicat n substane nutritive i energetice. Pstile conin n medie 88-91% ap i 9-12% substan uscat, din care 3,7-5,7% hidrocarbonai (constituii din zahr reductor 0,4%, amidon 2,2% i celuloz 1,4%), proteine 2,0-2,4%, grsimi 0,2% i cenu circa 0,8-1% (Kay, 1978; Beceanu i Balint, 2000). Vitaminele se
103
gsesc ntr-un spectru larg i n cantiti importante. La 100 grame substan proaspt, Enchescu (1984) precizeaz urmtoarele cantiti: C 19,6 mg, K 0,14 mg, acid pantotenic 0,20 mg, beta-caroten 0,31 mg .a. Cenua conine cantiti apreciabile de potasiu, calciu i alte macro i microelemente utile. La 100 grame substan proaspt se gsesc urmtoarele cantiti de elemente chimice: 256 mg K, 1,7 mg Na, 50,8 mg Ca, 26,0 mg Mg, 30 mg P, 39,0 mg S i 30 mg Cl; alturi de aceste macroelemente, fasolea conine i urmtoarele microelemente: Si, Fe, Al, Mn i B. Datorit compoziiei sale chimice, fasolea prezint i unele proprieti terapeutice, fiind recomandat n unele boli metabolice, cum ar fi diabetul. n afar de cele prezentate, este important de menionat c fasolea conine i unele substane antinutritive, care, de regul, se elimin prin apa de fierbere, i unele fibre care reduc digestibilitatea. Importana agrofitotehnic. Cultura fasolei de grdin valorific foarte bine terenurile legumicole i se poate realiza n sisteme cu grad de intensivizare variabil: fasole oloag n cmp, fasole urctoare n cmp sau n spaii protejate ori sub forma de cultur n ogor, precum i succesiv ori dubl. Cultura se realizeaz relativ simplu, prin semnat direct, i cuprinde un numr redus de lucrri de ntreinere relativ simple; excepie, n acest sens, prezint cultura fasolei urctoare. Fasolea este o excelent plant premergtoare i se ncadreaz uor n asolamentele legumicole. Importana economic. Eficiena economic a fasolei de grdin depinde n mare msur de nivelul cheltuielilor de recoltat; dac recoltarea se efectueaz manual, cheltuielile cu fora de munc reprezint circa 60% din total, care se cifreaz la peste 600 ore-om/ha (Tehnologia cadru, 1984). n condiiile unei mecanizri n proporie de peste 85%, consumul de for de munc manual este de circa 95 ore om/ha, la o producie de 5 t/ha (Dumitrescu i colab., 1998). Fasolea de grdin urctoare n cmp i n cultur protejat se realizeaz cu cheltuieli mult mai mari, dar nivelul produciilor fiind mai mare (de 4-5 ori) se asigur uor acoperirea cheltuielilor. Recolta nu are o perisabilitate ridicat, dar n timp se poate deprecia rapid, mai ales dac se pstreaz n condiii improprii. Factorii de risc. Cultura fasolei, n general, i a celei de grdin se afl sub incidena unor factori de risc cu probabilitate foarte mare, mai ales n unii ani de producie. Adesea se folosete expresia acest an a fost ru pentru fasole, n sensul c producia este compromis n mare parte. O sintez a acestor factori de risc a realizat Munteanu (1994). Conform acestei sinteze, cei mai importani factori de risc sunt: manipularea seminei i semnatul necorespunztoar, seceta prelungit n timpul rsririi i nfloririi, precipitaiile prelungite n perioada de recoltare, atacul puternic al unor boli i duntori.
104
LEGUMICULTUR III
13.1.2. Originea i aria de rspndire Fasolea (Phaseolus vulgaris L.), denumit i fasolea comun, provine, ca i alte trei specii (P.coccineus, P.acutifolius i P.lunatus), dintr-o specie ancestral P.aborigenus, originar din Brazilia i Argentina. Prin luarea acesteia n cultur a luat natere, cu circa 7600 ani .H. n Peru, specia cultivat P.vulgaris. Cu 7000 de ani .H., aceasta migreaz n Mexic (Tehuacan), unde se dezvolt ntr-un al doilea centru de diversitate. Prin luarea n cultur, fasolea din America de Sud evolueaz ntr-o form cu bobul mare, iar cea din Mexic ntr-o alta cu bobul mic (Choix i Foury, 1994). Fasolea comun a fost adus n Europa, pentru prima dat, de nsui Columb (1493), iar mai apoi de ali navigatori care i-au succedat. n prezent, fasolea de grdin se cultiv pe tot globul, acolo unde sunt ntrunite condiiile naturale necesare creterii i dezvoltrii. Pe glob se cultiv circa 700 mii ha, cu o producie total de aproximativ 4-5 milioane. La noi n ar este cunoscut din secolele 18-19, fiind apreciat n mod deosebit de Ion Ionescu de la Brad, care recomanda cultivarea sa pe moia Pantelimon sau chiar a cultivat-o el nsui n Ferma coal de la Brad (Stoian i Munteanu, 1986). n perioada 1980-1990 s-au cultivat circa 20-25 mii ha, cu o producie total de 50-60 mii tone; n prezent se cultiv circa 12-13 mii ha, cu o producie evaluat de aproximativ 42-50 mii tone. n Romnia, fasolea, dei este o specie termofil, se cultiv datorit valorii sale culinare i nutriionale n toate zonele agricole, dar cele mai bune rezultate se obin n zonele de cmpie, n luncile celor mai importante ruri i chiar n zonele colinare din Moldova i Transilvania. 13.1.3. Particulariti botanice i biologice Fasolea comun prezint dou forme cultivate, de cmp i de grdin. Fasolea de grdin prezint psti comestibile, fr ae i strat pergamentos; fasolea folosit pentru bobi poate fi fi de grdin (n principal) sau de cmp. Din punct de vedere botanic, n cadrul speciei P.vulgaris se disting dou convarieti (fig.13.1): convar. nanus (cu port pitic, cu cretere determinat sau de tuf ori oloag) i convar. communis (cu port nalt, cu cretere nedeterminat sau urctoare ori de arac). Fasolea este o specie ierboas, sub form de tuf sau volubil, anual, iar n anumite condiii, peren. Rdcina este la nceput fusiform, slab dezvoltat, dup care la 2-3 sptmni formeaz numeroase ramificaii laterale destul de lungi, dar subiri. Ramificaiile radiculare de ordin superior nu se deosebesc prea mult de rdcina principal, conferind sistemului radicular un aspect fasciculat. Majoritatea rdcinilor se dezvolt n stratul superficial de sol (0-25 cm), dar n funcie de vigoarea plantei i de condiiile de mediu, unele rdcini pot ajunge pn la 75-90 cm.
105
Fig. 13.1. Fasolea comun: a) cu cretere determinat; b) cu cretere nedeterminat
Rdcinile fasolei, ca i cele ale altor plante din aceeai familie, prezint nodoziti n care se dezvolt, n relaie de simbioz, bacteria fixatoare de azot atmosferic Rhizobium phaseoli. La nceput, bacteria se afl fa de planta de fasole n relaie de parazitism, iar mai apoi, dup nceperea formrii nodozitilor, se instaleaz relaia de simbioz. Tulpina are o morfologie variabil, n funcie de varietate, cultivar, condiiile de mediu i cele tehnologice. Germinaia este epigeic, adic cotiledoanele ies la suprafaa solului. n stadiul de plantul (pn la apariia frunzelor adevrate) se disting urmtoarele elemente componente: hipocotilul, frunzele cotiledonale i epicotilul. Din axa epicotil se dezvolt tulpina principal. La fasolea oloag, tulpina principal, mpreun cu ramificaiile de ordin superior, este erect, iar la fasolea urctoare este erect n stadiul tnr (pn atinge nlimea de 15-20 cm), dup care devine volubil. Tulpina la fasolea oloag are o nlime de 30-40 cm i prezint multe ramificaii, conferind plantei un aspect de tuf. La fasolea urctoare, tulpina are o lungime de pn la 2-4 (7) m i prezint mai puine ramificaii (n medie, 3-5). Volubilitatea se realizeaz prin rsucirea tulpinii i a ramificaiilor acesteia pe suport, invers acelor de ceasornic. ntreaga tulpin prezint periori aspri, dispui rzle (Zanoschi i Toma, 1985).
106
LEGUMICULTUR III
Frunza. Fasolea prezint, n cursul dezvoltrii sale ontogenetice, trei feluri de frunze: cotiledonale (embrionare), primare, care sunt simple, i secundarecompuse. Ultimele dou categorii sunt considerate frunze normale. Cotiledoanele, n contact cu lumina, formeaz clorofil, iar dup apariia frunzelor normale cad. Frunzele primare sunt ovat-cordate, aezate opus. Frunzele compuse sunt trifoliate, alterne. Foliolele sunt ovate, cu vrful acuminat, acut sau obtuz, avnd baza alungit i simetric, iar celelalte sunt uor asimetrice. Frunzele prezint periori aspri, dispui rzle (Zanoschi i Toma, 1985). Florile de fasole sunt zigomorfe, hermafrodite, tipice familiei Papilionaceae, solitare, dar cel mai adesea grupate n raceme cu 2-8 flori mai scurte dect frunzele. La convar. nanus, inflorescena este terminal, ceea ce face ca tulpina i ramificaiile sale s aib o cretere determinat. La convar. communis, inflorescenele sunt axilare, asigurnd o cretere nedeterminat tulpinii principale i tuturor ramificaiilor. Fiecare floare este format dintr-un caliciu cu cinci sepale unite, o corol din cinci petale libere i neegale (stindardul orbicular, dou aripioare obovate sau oblongi, dou petale liniare unite ce formeaz carena), androceul diadelf i un gineceu monocarpelar cu ovarul superior. Culoarea corolei poate fi alb-glbuie, alb-verzuie, liliachie, violacee, rozie, roz-liliachie. nflorirea are loc n intervalul iulie-septembrie i dureaz circa 20-25 de zile la soiurile oloage i la peste 60 de zile la cele urctoare. Florile dintr-un racem dureaz 10-15 zile i ncep a se deschide de la baz spre vrf (Zanoschi i Toma, 1985). Polenizarea are loc nainte de deschiderea florii, fiind autogam; polenizarea ncruciat este foarte rar (0,2-0,5%) i se ntlnete mai mult la fasolea urctoare, unde datorit perioadei lungi de nflorire, incidena factorilor favorizani ai alogamiei este mai mare. Fructul este o pstaie de forme, mrimi i culori diferite. Ca form, pstile se mpart, din punct de vedere tehnic, n urmtoarele grupe: cilindrice i nguste, late i turtite sau intermediare (cilindric-uor turtite, de grosime intermediar). De asemenea, pot fi drepte sau mai mult ori mai puin curbate. Ca lungime, pstile variaz de la civa centimetri pn la 30-40 cm (de exemplu, la soiul Verba), iar ca grosime (lime) au valori de la 0,6-0,8 cm pn la 2,5-3,2 cm. Pstile se termin cu un vrf de forme i mrimi diferite, denumit pinten. Culoarea pstilor la maturitatea tehnologic poate fi verde, galben, verzui-argintie, argintiu-albicioas uniform sau cu pete diferite, de culoare liliachie sau roiatic (psti pestrie); la maturitatea tehnologic culoarea este maron-cenuie sau albicios-glbuie de diferite nuane (Munteanu, 1994). Pstile au suprafaa aspr, cu aspect tomentos, datorit unor mici excrescene submilimetrice ale tecilor.
107
Soiurile de fasole de grdin, aa cum s-a mai artat, trebuie s fie lipsite de ae i strat pergamentos pe o perioad ct mai lung n faza maturitii tehnologice. Ulterior maturitii tehnologice se pot forma aele sau stratul pergamentos. Acest proces este accelerat de condiiile de secet i temperatur ridicat (Drijfhout, 1978). La soiurile noi, moderne, aele i stratul pergamentos nu se mai formeaz. Din aceast cauz, extragerea seminelor (la maturitatea fiziologic) se face mai greu. Smna este mare sau foarte mare, corespunztor unei mase a o mie de boabe (MMB), variind ntre 150-750 g. Ca form, seminele pot fi sferice, eliptice, cilindrice, reniforme sau intermediare. Dimensiunile pe axul lungimii variaz ntre 4 i 30 mm. Din punct de vedere al culorii, tegumentul poate fi monocolor sau bicolor. Seminele monocolore pot fi albe, galbene, roii, negre, cafenii de diferite nuane etc. Seminele bicolore sunt de dou feluri: cu culorile separate (1/2-1/3 albe, restul negre, roii, maronii etc) sau cu culori suprapuse (semine pestrie), mai ales cafenii ori roietice, peste care se suprapun puncte, pete, dungi sau desene de tip arabescuri (cum ar fi la populaiile locale Ciobneasc i, respectiv, arg ori populaia italian Borlotto) (Munteanu, 1986). ntr-un fruct se gsesc n medie 3-7 semine n funcie i de lungimea pstilor. Perioada de vegetaie difer n funcie de convarietate i cultivar fiind cuprins ntre 45 i 60 de zile de la rsrit pn la maturitatea tehnologic, n cazul cultivarelor de tuf, i ntre 55 i 70 de zile, pentru acelai interval, la fasolea urctoare. Durata perioadei de recoltare este de 3-7 zile la fasolea oloag i de 30-60 de zile la fasolea urctoare. O pstaie, de la stadiul maturitii tehnologice pn la maturitatea fiziologic, necesit circa 30 de zile. Alturi de fasolea comun, n ara noastr mai este cunoscut n cultur i specia Phaseolus coccineus L. (sin. P.multiflorus Lam.), denumit popular Fasole mare, Fasole boamb, Fasole de flori .a. (Munteanu, 1985). P.coccineus (fig.13.2 a) este asemntoare n oarecare msur cu P.vulgaris, dar exist i cteva deosebiri eseniale: rdcina este mult ngroat, chiar tuberizat; tulpina (att cu cretere determinat, ct i nedeterminat) este mult mai viguroas i mai ramificat; florile, grupate n racene mari (7-15 flori) axilare, au culoare roie-carmin, alb sau intermediar; pstile sunt mai mari (lungi, late, groase); seminele sunt foarte mari (MMB = 900-1300 g), oblong late, de culoare movindigo cu pete negre, bej-lptoas cu pete maron sau alb (Munteanu, 1985). Polenizarea este n cea mai mare parte alogam. Foarte important din punct de vedere tehnic este faptul c fasolea mare are rsrire hipogeic (cotiledoanele nu ies la suprafaa solului n urma rsririi). Alte dou specii importante ale genului Phaseolus sunt P.lunatus (fasolea de Lima) (Fig.13.2 b) i P.acutifolius (fasoli). La noi n ar, aceste specii sunt cunoscute n colecii i prezint importan n lucrrile de ameliorare.
108
LEGUMICULTUR III
Fig.13.2 Fasolea mare (P.coccineus) - a; fasolea de Lima (P.lunatus) - b
13.1.4. Relaiile cu factorii de mediu Fasolea (comun) nu este o specie foarte pretenioas fa de factorii de vegetaie, cu excepia temperaturii i uneori a luminii. Temperatura este un factor limitativ pentru fasole. Temperatura minim de germinaie este n jur de 120C, iar cea optim de 20-250C; la aceast temperatur, germinarea dureaz 5-7 zile. La temperaturi sub 80C, seminele se hidrateaz fr a germina, iar ntre 8 i 100C radicula iese din smn n circa 3540 de zile, fr ca plantele s se dezvolte; n schimb, la o temperatur de 150C, toate seminele viabile germineaz n aproximativ zece zile (Chaux i Foury, 1994). La temperaturi mai mari de pragul optim superior, germinaia scade progresiv, devenind practic nul la 350C. Creterea plantelor este normal dup 150C i este mereu mbuntit odat cu creterea temperaturii pn la circa 250C, dac regimul de umiditate este corespunztor. La temperaturi de 10C, frunzele sunt distruse prin nghe. n faza de cretere, plantele pot trece uor peste scderile lente de temperatur de pn la 20C, dac sunt clite la frig (Olaru, 1982). nflorirea are loc ncepnd cu temperaturi de 150C i se desfoar optim la 0 20-25 C. Temperaturile diurne superioare nivelului de 300C sunt defavorabile
109
nfloririi i fecundrii (avortarea florilor legate i cderea mugurilor i florilor). Efectul temperaturilor excesive este accentuat de lipsa apei. Formarea pstilor se realizeaz la temperaturi optime de 20-250C, dar ncepe la 150C i este perturbat la peste 300C. Parcurgerea ntregii perioade de vegetaie necesit o sum a gradelor active de temperatur cu valori de 1800 i 22000C (Blteanu, 1994), n funcie de perioada de vegetaie a cultivarelor. Temperaturile prea reduse din prima perioad de vegetaie ntrzie recolta i prelungesc perioada de vegetaie. Apa reprezint un factor de vegetaie cu implicaii majore, mai ales n anumite faze de vegetaie. n general, exprimate cantitativ, preteniile fasolei nu sunt foarte mari. Germinarea se produce n bune condiii, dac umiditatea din sol este suficient, avnd n vedere c seminele absorb n acest proces o cantitate de ap echivalent puin peste greutatea lor. ntre rsrit i mbobocit, nevoile fa de ap sunt moderate i de regul acoperite din rezerva de ap din sol. Pn la nflorit se apreciaz chiar c exist o rezisten a plantei la secet, iar un exces de ap are urmri nefavorabile, determinnd o cretere vegetativ prea puternic, n dauna recoltei, i mrete riscul atacului de boli. Perioada cu cele mai mari cerine fa de ap cuprinde fenofazele: nfloritul, legarea pstilor i formarea boabelor. n aceast perioad, fasolea cere un sol bine aprovizionat cu ap (70-80% din I.U.A.) i microclimat umed i clduros. Totui, n aceast perioad se va avea grij c o umiditate prea mare favorizeaz atacul bolilor, mai ales la nivelul pstilor, compromind recolta. Excesul de ap prin bltire mai mult de 2-3 zile duce la asfixierea rdcinilor i moartea plantelor. Lipsa apei din sol, n schimb, determin scderea drastic a produciei: florile cad, pstile rmn mici, sunt vetede i reduc perioada maturrii tehnologice (pstile formeaz ae i/sau strat pergamentos). Seceta atmosferic este mai periculoas dect cea din sol, sporind efectele negative ale acesteia, mai ales asupra mugurilor florali i florilor. Coeficientul de transpiraie este cuprins ntre 400 i 750. Lumina. Fasolea i manifest preteniile fa de lumin prin durata de iluminare i intensitatea luminii. Dac se are n vedere locul de origine, fasolea ar trebui s fie exclusiv o plant de zi scurt, dar aducerea i cultivarea sa n condiii diferite de latitudine au determinat o selecie a trei forme (tipuri) de fasole , dup cum prezint Olaru (1982), fcnd o sintez a literaturii de specialitate: tipuri de zi scurt (8-12 zile), tipuri neutre i tipuri de zi lung (peste 12-14 ore). Din punct de vedere al intensitii luminii, fasolea nu manifest cerine foarte mari, putnd fi cultivat asociat sau intercalat cu alte culturi, totui trebuie asigurat o intensitate de minimum 2400 luci (Maximov, 1951, citat de Maier, 1969).
110
LEGUMICULTUR III
Solul nu este un factor fa de care fasolea s prezinte cerine deosebite, totui rezultate de producie bune se obin pe soluri mijlocii, luto-nisipoase sau nisipo-lutoase, permeabile, cu coninut mijlociu n substane organice i elemente nutritive i o reacie neutr. Cultivarele cu cretere nedeterminat reacioneaz mai bine pe solurile bogate n substane organice i nutrieni. Elementele nutritive trebuie s fie asigurate n limitele solurilor mediu aprovizionate. Lipsa azotului provoac nglbenirea frunzelor la plantele tinere i este accentuat de temperaturile mai sctute. Dac lipsete fosforul, plantele tinere i ntrzie mult creterea, iar n lipsa potasiului apar cloroza i nglbenirea frunzelor. De obicei, solurile din asolamentele legumicole asigur condiii cel puin corespunztoare pentru cultura fasolei de grdin. De regul, fasolea de grdin nu suport fertilizarea cu gunoi de grajd; totui, fasolea urctoare reacioneaz cu rezultate foarte bune de producie la o fertilizare organic moderat cu gunoi de grajd bine fermentat. Deoarece pn la formarea nodozitilor, nevoile plantelor fa de azot sunt mai mari datorit parazitismului bacteriei Rhizobium, se recomand un aport suplimentar de azot prin fertilizare chimic. Consumul specific al fasolei de grdin variaz foarte mult, n funcie de condiiile specifice de mediu. n tabelul 13.1 este prezentat consumul specific corespunztor condiiilor din Romnia i Frana.
Tabelul 13.1 Exportaiunile de elemente nutritive la fasolea de grdin, cultur n cmp
Referina bibliografic Dumitrescu i colab., 1998 Chaux i Foury, 1994 (sintez) Producia t/ha 10 10 8 N 60 170 174 P2O5 30 45 48 K2O 40 100 198 CaO 20 120 137 MgO 10 30 10
13.1.5. Soiuri
Sortimentul de fasole de grdin este foarte bogat i diversificat, att la nivel mondial, ct i la noi n ar. n Romnia, n afara cultivarelor recomandate n Lista oficial, sunt cunoscute i cultivate n grdinile familiale peste 200 de populaii locale urctoare sau oloage, din care peste jumtate pot fi considerate ca fiind de grdin (Munteanu, 1986). Soiurile din Lista oficial, prezentate n tabelul 13.2., se clasific n: oloage sau urctoare, cu pstaie verde sau cu pstaie galben; de asemenea, se mai pot mpri, n funcie de durata perioadei de vegetaie, n soiuri extratimpurii, timpurii, semitimpurii, semitrzii i trzii.
111
112
LEGUMICULTUR III
113
114
LEGUMICULTUR III
13.1.6. Tehnologia de cultivare Fasolea de grdin se poate cultiva n mai multe sisteme de cultur. n funcie de locul de realizare, se cunosc: cultura n cmp, cultura n sere i cultura n solarii. Dac se are n vedere tipul de cretere a tulpinii, se practic n mod distinct: cultura fasolei oloage i cultura fasolei urctoare. De asemenea, dac se face o clasificare n funcie de organizarea culturilor n cadrul rotaiei i succesiunii, cultura fasolei poate fi: n ogor propriu, succesiv, dubl, asociat sau intercalat. 13.1.6.1. Cultura n cmp a. Fasolea oloag Cultura de fasole oloag n cmp ocup cele mai mari suprafee i asigur cantitatea cea mai mare de recolt, att pentru consum direct, ct i pentru conservare. Pentru o ealonare pe o perioad ct mai lung, nfiinarea culturii se practic att n ogor propriu, ct i succesiv, cu epoci de nfiinare planificate la 15-20 de zile una de cealalt. Cu toate acestea, se disting dou tipuri de cultur, din punct de vedere al momentului de nfiinare: cultura de primvar i cultura de toamn. Cultura de primvar Acest tip de cultur corespunde nfiinrii n ogor propriu sau, mai rar, dup o cultur anterioar, n perioada 25 aprilie-30 mai. Alegerea terenului. Cultura se amplaseaz pe terenuri plane sau uor nclinate, cu pant uniform, ce conin soluri corespunztoare cerinelor speciei; de asemenea, este nevoie s fie asigurate condiiile de irigare. Ca plante premergtoare se admit, n principiu, oricare din speciile legumicole, mai puin cele din aceeai familie botanic. Uneori, se poate practica monocultura, dac atacul de boli nu a fost puternic sau nu s-a format n sol o rezerv prea mare a agenilor patogeni. Este de dorit ca planta premergtoare s fi fost fertilizat cu ngrminte organice i s nu fi fost atacat de unul din agenii patogeni polifagi, care atac i fasolea (Fusarium, Rhizoctonia, Sclerotinia). Pregtirea terenului se realizeaz n dou reprize: toamna i primvara. Toamna se desfiineaz cultura anterioar i se distrug straturile, rigolele i canalele provizorii de irigare. Urmeaz apoi fertilizarea de baz. n mod obinuit fertilizarea de baz a fasolei de grdin de tuf nu prevede aplicarea ngrmintelor organice, dect n mod excepional, cnd solurile sunt uoare i srace sau mai grele; cel mai bine este dac aceste ngrminte au fost aplicate la cultura premergtoare. Dac se aplic gunoi de grajd, acesta trebuie s fie descompus i n cantitate de 20-30 t/ha. Fertilizarea de baz, de regul, se realizeaz cu ngrminte minerale: superfosfat 300-600 kg/ha i sulfat de potasiu sau sare potasic 200-300 kg/ha. O serie de cercettori (sintez de Maier,
115
1969) arat c gunoiul de grajd mpreun cu superfosfatul au un efect deosebit de favorabil pentru realizarea unor producii ridicate. Aceast combinaie are un efect deosebit n stabilirea simbiozei cu Rhizobium i realizarea unui mare numr de nodoziti (Chaux i Foury).
Fig.13.3 Scheme de nfiinare a culturii de fasole oloag de grdin: a, b i c pe teren modelat; d i e pe teren nemodelat
116
LEGUMICULTUR III
Artura de baz se efectueaz la adncimea de 25-30 cm i se las sub form de brazd nelucrat. Primvara, pn n preajma nfiinrii culturii, terenul se menine curat de buruieni i fr crust, prin 1-2 lucrri cu grapa cu coli reglabili. Cu circa dou sptmni nainte de nfiinarea culturii, terenul se mobilizeaz prin dou lucrri cu grapa cu discuri, executate perpendicular una cu cealalt. ntre cele dou grpri se aplic o fertilizare starter cu 100-200 kg/ha azotat de amoniu i erbicidarea cu Galex 8 l/ha sau Treflan 5 l/ha. De asemenea se poate aplica i un insecticid pentru prevenirea atacului duntorului Delia platura. Produsele aplicate se ncorporeaz cu cea de-a doua lucrare cu grapa. Urmtoarea lucrare este modelarea terenului n straturi nlate cu limea la coronament de 94 sau 104 cm. nfiinarea culturii se efectueaz, obligatoriu, dup 10-14 zile de la erbicidare. Cultura se realizeaz prin semnat direct. Smna se dezinfecteaz cu Tiramet 60 PTS 3-4 kg/ha i apoi se trateaz cu ngrminte bacteriene, ca de exemplu Nitragin 1,5 kg/ha. Epoca de nfiinare ncepe odat cu realizarea n cmp a unei temperaturi superioare pragului de 10-120C, ceea ce corespunde, n zonele din sudul rii, intervalului de timp de 15-20 aprilie, iar n zonele mai nordice, perioadei 5-15 mai. nfiinarea culturii de primvar se poate continua, ealonat, pn la sfritul lunii mai. Schema de nfiinare i densitatea culturii variaz n funcie de modul de pregtire a terenului, vigoarea soiului, condiiile de mediu i gradul de intensivizare a culturii. Pe teren modelat se amplaseaz 2-4 rnduri, n funcie de vigoarea soiului i de zona de cultur (fig.13.3); de exemplu, soiurile mai viguroase, cultivate n zone mai umede i mai rcoroase, se amplaseaz cte dou rnduri pe strat, fa de situaiile folosirii unor soiuri mai puin viguroase, n zonele mai secetoase, cnd se pot amplasa pn la patru rnduri pe strat. Distana dintre semine pe rnd este de 5-7 cm, la patru rnduri pe strat, 3,5-5,0 cm la trei rnduri pe strat i de 2,5-3,5 cm, la dou rnduri pe strat, pentru a se asigura o densitate de 400-600 mii plante/ha. Pe teren nemodelat, semnatul se poate realiza n rnduri echidistante, dispuse la 40-50 cm, n funcie de vigoarea soiului, dar chiar i n funcie de maina de semnat folosit; distana ntre plante pe rnd va fi de 3,5-5,0 cm, pentru a asigura aceeai densitate. La noi n ar, n afara schemei cu rnduri echidistante se mai recomand cteva scheme cu rndurile dispuse n benzi de 2-5 rnduri, cu distana dintre benzi de 40-45 cm, iar dintre rndurile din band de 15-20 cm. Semnatul se efectueaz, pe suprafee mari, n mod mecanizat, folosind maini de semnat, cum ar fi SUP-21, SPC-6, Saxonia .a., iar pe suprafee mici manual. Adncimea de semnat este 3-5 cm, n funcie de textura i umiditatea solului. Pe solurile mai uoare i mai puin reavene se seamn mai adnc (4-5 cm), iar pe cele mai grele i reavene adncimea este mai redus (3-4 cm).
117
Cantitatea de smn pentru un hectar de cultur (norma de semnat) variaz ntre 80 i 120 kg/ha, n funcie de masa a 1000 de semine (MMB), densitatea culturii i facultatea germinativ. Lucrrile de ngrijire. Dac dup semnat urmeaz o perioad secetoas, accentuat de temperaturile mai ridicate, dar mai ales de vnturile de primvar, este nevoie de a se interveni cu 1-2 udri cu norme de 150-200 m3/ha. Dup prima udare la 2-3 zile se controleaz starea de evoluie a semnturii i numai dac este nevoie se va mai interveni cu o alt udare. Irigarea se efectueaz prin aspersie fin, cnd nu bat vnturi puternice, astfel ca solul s nu formeze crust. O situaie complet diferit poate surveni n cazul n care, dup semnat, cad ploi mai puternice, care pot determina formarea crustei ce cauzeaz asfixierea germenilor, dar mai ales ngreuneaz rsrirea. n aceast situaie se recomand unele lucrri speciale, cum ar fi: - lucrarea terenului cu grapa stelat, dar nainte ca plntuele s ajung la suprafaa solului (Blteanu, 1994); - lucrarea terenului cu tvlugul stelat, de-a curmeziul rndurilor cu o vitez de 2-3 km/h (Dumitrescu i colab., 1998); - irigarea terenului prin aspersie cu norme mici de udare, att ct s fie umectat stratul superficial (2-3 cm); aceast soluie este mai costisitoare, dar pare a fi cea mai eficient; pentru a nu rci solul, udarea se efectueaz numai n timpul zilei. Dup rsrire, principalele lucrri de ngrijire sunt urmtoarele: pritul, erbicidarea, irigarea, fertilizarea fazial i combaterea bolilor i duntorilor. Pritul, efectuat cu scopul combaterii crustei i buruienilor, se realizeaz manual (de 1-2 ori) i mecanizat (de 2-3 ori), att timp ct stadiul de dezvoltare a plantelor permite trecerea agregatelor pentru prit. Erbicidarea postemergent se efectueaz cu unul sau dou erbicide. Pentru o mburuienare preponderent cu dicotiledonate (mai ales cu specia Galinsoga parviflora, care reprezint o buruian problem) se recomand erbicidarea cu Basagran 2-3 l/ha (aplicat n 300-400 l ap) sau cu un alt erbicid adecvat. Pentru o combatere eficient, buruienile trebuie s fie n faza de rozet, adic s aib maximum 2-3 cm nlime i s nu fie ramificate (Stoian i Munteanu, 1982). Dac mburuienarea este realizat mai mult de specii monocotiledonate, inclusiv perene, se recomand produsul Fusilade 2 l/ha, care se aplic cnd buruienile au cel puin 2-3 noduri formate. Irigarea. De obicei, se aplic 2-3 udri cu norme de udare de 200-400 m3/ha. n afara udrilor ocazionate de rsrire, obligatoriu se efectueaz cte o udare n fenofazele urmtoare: - dup rsrire, pentru a uniformiza nivelul de cretere a plantelor i, n special, dezvoltarea sistemului radicular, mai ales tnr, care particip efectiv la realizarea simbiozei; - la nceputul nfloritului, pentru asigurarea condiiilor de evoluie normal a florilor, a polenizrii i a legrii pstilor;
118
LEGUMICULTUR III
n perioada creterii pstilor (numai dac este cazul), pentru a obine psti de calitate (fragede) i pentru a preveni depirea rapid a stadiului de maturare tehnologic. Fertilizarea fazial se efectueaz, de regul, ntr-o singur repriz, nainte de nflorit, folosind 100-150 kg superfosfat, 100-200 kg/ha azotat de amoniu i 50-100 kg/ha sulfat de potasiu sau un ngrmnt complex NP sau NPK n cantitate de 200-300 kg/ha, n funcie de starea de fertilitate a solului i modul de evoluie a culturii. Combaterea bolilor i duntorilor reprezint una din lucrrile cheie din ntreaga tehnologie a culturii, din mai multe considerente. n primul rnd, datorit faptului c atacul acestora este de multe ori surprinztor i poate scpa controlului. Apoi, unii ageni patogeni, ca virusurile i bacteriile, se combat foarte greu, iar alii ori prezint o mare variabilitate, ori au caracter polifag. n mod deosebit trebuie luat n considerare faptul c unele boli atac preferenial pstile, iar o singur pat pe o pstaie determin eliminarea de la comercializare. Dintre bolile cele mai importante trebuie neaprat menionate: arsura bacterian (Xanthomonas campestris pv. phaseoli) i antracnoza (Colletotrichum lindemuthianum). Deoarece acestea atac de cele mai multe ori simultan, se combat n complex, folosind pentru prima Dithane cupromix 0,4%, Kocide 0,5% .a., iar pentru a doua Benlate 0,1%, Topsin M 0,1%, Bavistin 0,10,4%, Dithane M45 0,2% .a. n cazul unui exces al umiditii solului se pot dezvolta fuzarioza (Fusarium) i putrezirea bazei tulpinilor (Rhizoctonia). Dintre duntori, de mare importan sunt: grgria fasolei (Acanthoscelides obtectus), musca seminelor (Phorbia platura), pduchele negru (Doralis fabae). Atacul de grgri se produce n perioada nfloritului i legrii pstilor. Primul tratament se aplic la formarea primelor psti, iar celelalte (1-2) la circa 10 zile de la primul. Cultura se trateaz cu unul din produsele: Carbetox 0,4%, Ekalux 0,1%, Thiodan 0,2% .a. Pduchele negru atac mai ales n perioada iunieiulie i se combate cu aceleai produse folosite la combaterea grgriei. Recoltarea se realizeaz n momentul maturrii tehnologice a pstilor, adic atunci cnd acestea au mrimea i culoarea tipic soiului, sunt fragede, fr ae i strat pergamentos, iar seminele - incomplet dezvoltate. Maturarea pstilor pe plant se realizeaz ealonat, ncepnd de la baz. Recoltarea se poate efectua manual, n 3-4 reprize, n funcie de soi, pe parcursul a 7-10 zile, sau mecanizat folosind combine speciale. Recoltarea mecanizat se efectueaz cnd 60-70% din primele psti sunt bune pentru consum. Producia medie este de 5-7 t/ha, dar n condiii optime de tehnologie, aceasta poate ajunge la 10-12 t/ha. Prin recoltarea mecanizat, o parte din producie se pierde, dar recolta, care se poate livra ca marf - ajunge la 7-8 t/ha.
119
Cultura de var Cultura de var (succesiv sau dubl) de fasole de grdin oloag are ca scop ealonarea recoltei pentru perioada august-septembrie, cnd cerina consumatorilor ncepe s creasc, datorit sezonului conservelor. Cultura se poate realiza dup legume verdeuri, ridichi timpurii .a. sau orz, gru ori borceag. Aa cum s-a mai artat, n fermele specializate se poate cultiva chiar dup fasole oloag de grdin. Tehnologia de cultivare nu difer prea mult fa de cultura de primvar. Pregtirea terenului ncepe prin distrugerea resturilor vegetale de la cultura anterioar; lucrarea este absolut obligatorie, dac resturile vegetale sunt n cantitate mai mare sau sunt uscate (cum ar fi paiele, de exemplu). Fertilizarea terenului (de baz) nu este obligatorie, mai ales dac la pregtirea terenului pentru cultura anterioar s-a preconizat o fertilizare de baz, la care s-au luat n calcul i nevoile culturii succesive. n orice caz, se recomand o fertilizare starter (pe baz sau de azot sau azot i fosfor) n cantitate de 40-50 kg substan activ/ha (Olaru, 1962). Urmeaz una din cele mai importante lucrri, mobilizarea adnc a solului. Aceast lucrare se poate efectua cu plugul, la adncimea de 18-20 cm, dac solul este mai greu sau mai tasat, ori cu grapa cu discuri (prin 2-3 treceri), dac solul este mai uor, cu o structur bun, iar terenul prezint mai puine resturi vegetale. Aceste dou alternative sunt impuse din motive tehnice (mobilizarea solului s fie de calitate) i economice (s coste puin). De asemenea, pregtirea terenului cu grapa cu discuri se face mai rapid dect cu plugul i nu sunt cerute condiii speciale de umiditate a solului. Dac terenul este prea uscat i nu sunt anse de precipitaii, se aplic o udare pentru a asigura o bun artur i o rezerv de ap n sol. Odat cu pregtirea terenului se aplic o erbicidare cu Treflan 2-4 l/ha. nfiinarea culturii se efectueaz prin semnat, ntocmai ca la cultura de primvar, pe teren nemodelat la 40-60 cm ntre rnduri, asigurnd o densitate de circa 600 mii plante/ha. Epoca de semnat este 15 iunie-15 iulie. Lucrrile de ngrijire sunt asemntoare cu cele ale culturii de primvar. O atenie deosebit se va acorda irigrii care, n afara momentelor recomandate culturii de primvar, se va aplica i n alte momente necesare, determinate de secet. Recoltarea se efectueaz n mod asemntor culturii de primvar. Recolta este mai mic, datorit secetei, temperaturilor mai sczute (mai ales n timpul nopii), scurtrii zilei lumin etc; de regul, aceasta reprezint 50-70% din producia de primvar, n ogor. a.Fasolea urctoare Acest tip de cultur n cmp se realizeaz numai n ogor propriu, datorit perioadei lungi de vegetaie. Scopul culturii este de a asigura o cantitate mare de
120
LEGUMICULTUR III
recolt, n comparaie cu fasolea oloag (de 5-10 ori), pe o lung perioad de timp, practic din iulie pn la cderea brumelor n toamn; de asemenea, acest tip de cultur asigur o folosire deosebit de intensiv a terenului, att prin valoarea cheltuielilor, volumul de lucrri, cantitatea i valoarea recoltei. Cultura fasolei urctoare se practic, n mod curent, n grdinile familiale i, pe suprafee mai reduse, n fermele mari, comerciale. n mod preponderent, recolta se folosete pentru consum imediat i mai rar pentru conserve, datorit, pe de o parte, calitilor culinare excelente i, pe de alta, pretabilitii mai reduse pentru conserve sterilizate. Tehnologia de cultivare a fasolei urctoare este puin mai complex, n comparaie cu cea a fasolei oloage, datorit volubilitii plantelor, perioadei mai lungi de vegetaie etc. Alegerea i pregtirea terenului se efectueaz n mod asemntor culturii de fasole oloag. n mod deosebit se va face fertilizarea de baz, care trebuie s asigure o cantitate mai mare de elemente nutritive. Din experiena de la Staiunea de Cercetri Legumicole Bacu se recomand 400-600 kg/ha superfosfat, 200-300 kg/ha sulfat de potasiu sau sare potasic i 60-80 t/ha gunoi de grajd. n primvar, terenul se mobilizeaz prin dou lucrri cu grapa cu discuri sau alte utilaje, cu care ocazie se ncorporeaz n sol ngrmintele starter (100150 kg/ha azotat de amoniu, eventual, o parte din ngrmintele potasice dac n toamn nu s-a administrat ntreaga cantitate), un insecticid cu remanen mai mare contra mutei seminelor (plntuelor) i un erbicid ppi (de exemplu Treflan). nfiinarea culturii reprezint multe elemente tehnologice diferite fa de fasolea oloag. Cultura se nfiineaz tot prin semnat direct. Epoca de nfiinare a culturii este asemntoare cu cea a fasolei oloage sau chiar puin mai timpurie, dac se are n vedere c seminele, fiind mai mari au o perioad de imbibiie mai lung. Schema de nfiinare este deosebit de variabil, n funcie de tradiie, de posibilitile tehnice, materiale sau manageriale. Elementul tehnic de baz, care determin schema de nfiinare a culturii, l reprezint modul de palisare. Dac palisarea se va face pe araci, cultura se nfiineaz n cuiburi de 4-6 plante, aranjate n rnduri paralele la 80-100 cm ntre ele; distana dintre cuiburi pe rnd este de 50-60 cm. n acest fel se realizeaz o densitate de 17-25 mii cuiburi/ha sau 70-150 mii plante/ha. Dac palisarea se efectueaz pe spalier, se respect aceeai densitate i, parial, schema de nfiinare. n mod obinuit, spalierul const dintr-un rnd de bulumaci (stlpi) de 200 cm nlime, dispui pe mijlocul stratului la distana de 8-10 m ntre ei; la captul de sus al stlpilor se prinde o srm galvanizat de 2-3 mm grosime (Munteanu i colab., 1989). De o parte i de alta a spalierului se amplaseaz cte un rnd de cuiburi de 3-5 semine fiecare, la distan de 40-80 cm; distana dintre cuiburi este de 40-60 cm (fig.13.4). Densitatea ce se poate realiza variaz ntre 18 i 36 mii cuiburi/ha.
121
Norma de semnat este de 30-40 kg/ha, n funcie de densitate i de masa a o mie de boabe (MMB). Adncimea de semnat este de 3-4 cm; rsrirea se produce mai uor, datorit semnrii n cuiburi.
Fig.13.4 Scheme de nfiinare a culturii de fasole urctoare i de amplasare a spalierului; distana ntre spalieri variaz de la 140 cm (a) la 200 cm (b)
Lucrrile de ngrijire se aseamn, n mare msur, cu cele de la fasolea oloag. Avndu-se n vedere perioada de vegetaie mai lung (de 2-3 ori), precum i creterea volubil a plantelor, sunt de remarcat unele diferene. Astfel, numrul prailelor i al udrilor este mai mare: se prete de 3-5 ori, mai ales pentru a combate buruienile dintre benzile de plante; irigatul se efectueaz asemntor fasolei oloage pn la formarea primelor psti, dup care udrile se repet la 1015 zile cu norme de 300-400 m3/ha. Dac fertilizarea fazial la fasolea oloag poate fi considerat ca o lucrare facultativ, la fasolea urctoare se recomand 2-3 fertilizri faziale, ncepnd cu apariia primelor psti. Urmtoarele reprize de fertilizare se efectueaz la circa 20 de zile una fa de alta. Ca fertilizani se recomand ngrmintele complexe (NP), n cantitate de 150-200 kg/ha sau cele foliare (5-10 l/ha).
122
LEGUMICULTUR III
Combaterea bolilor prezint unele particulariti, datorit fenomenului de scpare de boal, determinat de portul volubil al plantelor (Munteanu, 1994). De regul, pentru combaterea bolilor, se folosesc aceleai metode i produse ca pentru fasolea oloag, mai ales pentru partea inferioar a plantelor. ncepnd cu treimea a doua, incidena atacului agenilor patogeni este mult mai mic. n ceea ce privete combaterea duntorilor, fenomenul de scpare de duntor nu exist, ba chiar atacul duntorilor poate fi mai mare, deoarece, prin portul lor urctor, plantele sunt mai expuse. Dac la fasolea oloag, contra grgriei sau altor duntori sunt suficiente dou tratamente, n cazul fasolei urctoare, datorit perioadei lungi de vegetaie, sunt necesare mai multe tratamente (5-6). n cazul fasolei urctoare sunt cunoscute i cteva lucrri speciale, eseniale pentru realizarea i reuita culturii. Acestea sunt: palisarea, ciupitul i crnitul. Palisarea se efectueaz, aa cum s-a mai artat, pe araci sau pe diferite tipuri de spalieri. n cazul spalierului, plantele sunt dirijate pe sfori, cte o sfoar pentru fiecare cuib. n locul sforii se pot folosi i araci mai subiri (n unele ri se folosesc tulpini de bambus, care sunt rezistente i foarte ieftine), care, dup ce se nfing n sol, sunt prini cte doi la nivelul srmei spalierului cu rafie sau sfoar. Ciupitul i crnitul nu sunt lucrri obligatorii, dar mai ales la unele soiuri rapid cresctoare, lucrarea de ciupit asigur o bun ramificare a tulpinilor i un spor de recolt remarcabil (Munteanu N. i colab., 1989). Ciupitul se efectueaz prin ruperea vrfurilor tulpinilor, cnd acestea ajung la 60-80 cm, apoi la 100-120 cm i dup ce au ajuns la nivelul srmei spalierului. Crnitul este recomandat, ca i la tomate, pentru a stopa creterea tulpinii i a grbi maturarea pstilor formate. Recoltarea se efectueaz exclusiv manual, ealonat, ncepnd din prima decad a lunii iulie pn la cderea primei brume. De regul, se realizeaz 10-15 recoltri la un interval de 6-10 zile. Producia variaz n funcie de soi, densitate, zona de cultur i tehnologie; n medie se obin 25-40 t/ha. 13.1.6.2. Cultura n ser Fasolea de grdin se cultiv n sere, n mod obinuit n ciclul I sau numai n ciclul I, cu scopul de a asigura o producie solicitat de consumatori primvara devreme i la nceputul verii. Cultura se realizeaz numai cu soiuri volubile, specializate pentru ser. Pregtirea serelor i a terenului se realizeaz ca i la celelalte culturi legumicole. Fertilizarea terenului este efectuat cu 60-80 t/ha gunoi de grajd, la care se adaug 600 kg/ha superfosfat i 400 kg/ha sulfat de potasiu i 100-200 kg/ha sulfat de magneziu. Dac solul are un coninut ridicat n substane organice, se poate renuna la fertilizarea organic sau gunoiul de grajd se administreaz la cultura premergtoare. Administrarea ngrmintelor cu fosfor grbete nfloritul i formarea pstilor (Ceauescu, 1973). O fertilizare abundent se justific prin faptul c, la cultura din ser, fasolea consum pentru o ton de psti urmtoarele
123
cantiti de elemente minerale: 6-10 kg N, 2-3 kg P2O5, 4-6 kg K2O i 8-12 kg CaO (Voican i Lctu, 1998). nfiinarea culturii este realizat cu rsad i mai rar prin semnat direct. Rsadul este produs n ghivece nutritive, n fiecare ghiveci obinndu-se 2-3 rsaduri. Vrsta rsadului la plantare este de 15-25 zile. Epoca de nfiinare se etaleaz pe o lung perioad de timp, din ianuarie pn n aprilie. Schema de nfiinare const n amplasarea a patru rnduri pe o travee de 320 cm n mod echidistant sau conform schemei 40 + 30 + 180 + 30 + 40 cm. Distana dintre plante /cuiburi) pe rnd este de 30-40 cm sau chiar mai mult. Corespunztor acestor distane se realizeaz o densitate de 28-32 mii cuiburi/ha (55-70 mii plante/ha). Pentru un hectar de cultur este necesar o cantitate de smn de 15-25 kg, n funcie de soi. Plantarea se efectueaz manual pe rigole sau copci, folosind la fiecare cuib cte dou plante (din acelai ghiveci sau din dou ghivece cu cte un fir de rsad). Cultura se poate nfiina i prin semnat, folosind aceeai schem, semnnd cte 2-3 semine la cuib. Epoca de nfiinare este aceeai, dar cultura este mai tardiv cu 20-25 de zile. Lucrrile de ngrijire. Prima lucrare dup plantare este udarea plantelor, individual, la cuib, pentru a asigura prinderea rsadurilor. Dac nfiinarea culturii a fost realizat prin semnat, udarea are ca scop asigurarea unei rsriri rapide i uniforme. Lucrarea de udat se repet, de regul, sptmnal, prin aspersiune, folosind norme de 150-300 m3/ha. Completarea golurilor este o alt lucrare obligatorie la cultura nfiinat prin rsad. Fertilizarea suplimentar se efectueaz n 2-3 reprize, din care una nainte de nflorit i alta dup prima recoltare, folosind un amestec de ngrminte: 100 kg/ha azotat de amoniu, 50 kg/ha sulfat de potasiu i 50 kg/ha sulfat de magneziu (Voican i Lctu, 1988). Cu bune rezultate este apreciat i fertilizarea foliar (de 2-3 ori) cu ngrminte complexe (Ceauescu, 1973). Reglarea factorilor de mediu este de mare importan pentru cultura fasolei n ser. Temperatura, dup semnat, trebuie s fie de circa 250C, iar n perioada de vegetaie nu trebuie s coboare sub 150C. Umiditatea atmosferic trebuie s aib valori de 70-80%, iar cea din sol de peste 85-90% din capacitatea de cmp. O umiditate mai redus se recomand n perioada anterioar nfloririi (Voican i Lctu, 1998). Palisarea culturii este o lucrare cu caracter special, care se efectueaz cnd ncep s apar tulpinile volubile. Lucrarea este efectuat prin legarea unei sfori cu un capt de baza plantelor, iar cu cellalt de srma sistemului de susinere al serei. Ciupitul plantelor este o alt lucrare special, care se efectueaz n trei etape: prima, cnd tulpinile au ajuns la circa 60-70 cm de la sol, a doua, cnd
124
LEGUMICULTUR III
tulpinile au circa 120 cm, iar ultima, cnd acestea ajung la nivelul srmei sistemului de susinere. Defolierea se realizeaz, de obicei, cnd frunzele au mbtrnit sau sunt puternic atacate de boli i duntori. Combaterea bolilor i duntorilor este o lucrare general, care se efectueaz cu deosebit grij. n afara bolilor i duntorilor de la cultura din cmp, n ser, apar probleme deosebite datorit atacului unor boli provocate de Botrytis i Sclerotinia (datorit excesului de umezeal atmosferic i mai ales formrii condensului) sau a unor duntori care se dezvolt foarte rapid, cum ar fi Tetranicus urticae i Trialeurodes vaporariorum. Recoltarea este efectuat manual, cnd pstile au atins maturitatea tehnologic (de consum), adic au dimensiuni maxime, sunt fragede i nu prezint nc, senzorial, strat pergamentos i uneori chiar ae. Lucrarea este executat de 23 ori pe sptmn. Primele recoltri se produc la 50-60 de zile de la plantat. Recoltarea dureaz 1,5-3 luni, n funcie de epoca de nfiinare i de durata perioadei de vegetaie. Producia variaz ntre 20-30 t/ha. 13.1.6.3. Cultura n solarii Fasolea de grdin se cultiv n solarii pentru a asigura recolte extratimpurii (primvara) sau trzii (toamna), ce permit o valorificare superioar a terenului, precum i o bun ealonare pentru consumatori, n condiii mai ieftine dect n ser. Cultura extratimpurie este cea mai rspndit i se poate realiza att cu soiuri pitice, ct i cu soiuri urctoare. Soiurile pitice realizeaz o recolt mai timpurie cu 10-15 zile, dar mai mic i ealonat, pe o perioad mai scurt de timp, de 15-25 de zile, n funcie de soi, ncepnd cu 20-25 mai sau 1-10 iunie, depinznd de zon. n schimb, soiurile urctoare realizeaz o recolt mai tardiv, dar mult mai mare (de 4-5 ori), pe o perioad mult mai lung de timp, de 2-3 luni, ncepnd cu 5-10 iunie sau 15-20 iunie, n funcie de zon. Unele tehnologii recomand nfiinarea culturii de fasole urctoare n solarii dup rsaduri sau unele culturi extratimpurii (verdeuri, varza .a.). Pregtirea solarului i a terenului sunt realizate conform tehnologiei generale de baz. Toamna, terenul se cur de resturile vegetale, se fertilizeaz chimic i organic (dac se vor folosi soiuri urctoare), urmeaz apoi mobilizarea adnc a solului prin arat sau spat la 25-30 cm. Primvara, se continu pregtirea terenului printr-o mobilizare superficial cu grapa cu discuri sau cu freza, se efectueaz erbicidarea, fertilizarea starter i, n final, modelarea terenului. nfiinarea culturii este realizat prin semnat direct, pentru soiurile pitice, sau prin semnat ori prin rsad, dac se folosesc soiuri urctoare. Epoca de nfiinare variaz n funcie de zon, fiind cuprins ntre 1-10 aprilie i 15-25 aprilie, atunci cnd n sol, la circa 4-6 cm, se realizeaz temperatura de 10-120C.
125
Schemele de nfiinare pentru fasolea urctoare difer n funcie de tipul de solar. Semnatul sau plantatul se execut n cuiburi de cte 2-3 semine sau fire de rsad amplasate n rnduri, cte patru pe traveea de 3 m, la solarul bloc, i cte ase pe limea solarului tunel cu deschiderea de 5,4 m (fig.13.5)
Fig.13.5 Scheme de nfiinare a fasolei de grdin urctoare n solarii bloc (a) i tunel (b)
Dac se folosesc soiuri pitice, cultura se nfiineaz numai prin semnat, folosind aceleai scheme, dar seminele se distribuie echidistant pe rnd la circa 46 cm, realizndu-se o densitate 220-260 mii plante/ha. Pentru nfiinarea unui hectar de cultur se folosesc 25-30 kg smn la fasolea urctoare (de exemplu, n cazul soiului Aurie de Bacu) i 60-70 kg smn la fasolea oloag (de exemplu, pentru soiul Oxy-Amidor). Lucrrile de ngrijire, ca i la alte tehnologii, au caracter general sau special: - irigatul, se efectueaz prin 3-4 udri, la fasolea oloag, sau 10-12 udri, la fasolea urctoare, prin brazde, cu norme de 300-350 m3/ha; - fertilizarea fazial, numai la fasolea urctoare, n 1-2 reprize, folosind 250-300 kg/ha ngrminte complexe; - prailele, n numr de 3-4, sunt executate manual i, eventual, mecanic, folosind cultivatorul ori freza n agregat cu motocultorul;
126
LEGUMICULTUR III
- combaterea bolilor i duntorilor este realizat prin aceleai mijloace folosite la cultura din cmp sau la cea din ser. Dintre lucrrile cu caracter special trebuie menionate ca obligatorii palisatul, ciupitul i defoliatul. Aceste lucrri se efectueaz asemntor cu cele aplicate culturilor din ser. Recoltarea este efectuat manual, ealonat, la maturitatea tehnologic, de regul de dou ori pe sptmn, n funcie i de evoluia culturii. Producia este de 7-8 t/ha, la fasolea oloag i de 25-30 t/ha la fasolea urctoare. Cultura de toamn se practic, mai ales, n sudul rii, unde culturile de fasole de grdin din cmp se epuizeaz mai repede i unde cerinele pieei justific nfiinarea acestui tip de cultur care se realizeaz numai cu soiuri oloage, prin semnat la sfritul lunii iulie. Recolta se realizeaz n perioada 1520 octombrie i are valori de 6-7 t/ha (Popescu i Atanasiu, 2001). 13.2. MAZREA DE GRDIN Pisum sativum L. Familia Papilionaceae (Fabaceae) 13.2.1. Importana culturii Importana alimentar. Mazrea de grdin se cultiv pentru boabele sale imature (verzi), care se folosesc n stare proaspt sau conservat pentru a obine diferite preparate culinare: garnituri, salate fierte, ciorbe, supe, tocane, mncruri etc. Boabele verzi de mazre au o valoare nutritiv superioar pstilor de fasole, fiind mai bogate n proteine i glucide. Astfel, acestea conin 24-25% substan uscat, din care 12,5- 14% glucide (glucoz, levuloz, zaharoz), 46,2- 8,4% protide, 5,5-6,3% lipide, fibre (din care aproape jumtate sunt reprezentate de celuloz, 0,7-0,9% cenu), vitamine, acizi organici .a. (Bereiu, 1976; Beceanu i Balint, 2000). Cenua corespunztoare a 100 g boabe proaspete conine: 580 mg K, 428 mg P, 110 mg Ca, 27 mg Na, 5,2 mg Fe, 2,3 mg B, 0,99 mg Cu .a. (dup Enchescu, 1984). Dintre vitamine sunt de remarcat, la 100 grame produs proaspt, urmtoarele: C 24-40 mg, complexul B circa 1 mg %, PP 2 mg, E 0,20,3 mg .a. Valoarea energetic este ridicat: 75 80 Kcal/100 g. De asemenea, mazrea de grdin se cultiv i pentru pstile verzi tinere de la unele soiuri specializate, denumite generic mangetouto, care se consum sub forma de ciorbe i supe. Importana agrotehnic a mazrii de grdin rezult din faptul c are pretenii modeste fa de factorii de mediu (mai ales sol i temperatur) i se ncadreaz bine n asolament, fiind o bun premergtoare ca i fasolea. De mare importan este i faptul c are o perioad scurt de vegetaie, ceea ce, mpreun cu calitatea de a fi cultivat ncepnd din martie aprilie, i confer proprietatea de a fi excelent plant anterioar n sistemul de culturi succesive. Cultura mazrii are o tehnologie din cele mai simple, comparativ cu celelalte specii legumicole,
127
putnd fi complet mecanizat. Deoarece rdcinile prezint nodoziti fixatoare de azot, cultura de mazre las solul mbogit n azot. Importana economic. Mazrea de grdin este o cultur rentabil, uor de optimizat economic, dac sunt asigurate condiiile tehnologice corespunztoare. Cultura, dei nu asigur venituri mari la unitatea de suprafa, este eficient datorit volumului mic de cheltuieli, mai ales cu fora de munc manual. O eficien sporit s-ar realiza prin mecanizarea n cea mai mare parte a ntregii tehnologii de cultivare. n acest sens sunt deosebit de relevante datele care arat c n SUA, la 1 ha de cultur, se consum 20-22 ore om/ha, iar la noi n ar 93 ore om/ha, la aceeai producie, de circa 3 t/ha (Dumitrescu i colab., 1998). Factorii de risc. Cultura de mazre, dei dintre cele mai simple, prezint totui unii factori majori de risc, care, necesit o atenie deosebit din partea cultivatorilor. n primul rnd, epoca de nfiinare, dac este prea ntrziat, pune cultura sub incidena secetelor puternice de la nceputul verii i, de asemenea, sub incidena multor duntori (afide, grgri i chiar fluturi). Lipsa apei n perioada nfloritului reprezint un factor de risc de prim importan, deoarece determin cderea florilor, legarea slab a pstilor i maturarea rapid (prin amidonare) a boabelor n perioada de recoltare. 13.2.2. Originea i aria de rspndire Mazrea este una dintre cele mai vechi plante aflate n cultur, fiind cunoscut cu 6-7 mii de ani .H. Cele mai vechi urme ale folosirii sale n cultur au fost gsite n Iran, apoi n Palestina, Turcia, Grecia i chiar n Elveia, n locuinele lacustre din epoca bronzului (3000 .H.). Aceste informaii, coroborate cu cele botanice, au stat la baza stabilirii originii filogenetice a mazrii. Conform celor mai recente ipoteze, la originea mazrii cultivate au stat dou specii: Pisum syriacum (sin.P.humile) i P.elatius. Din cele dou specii a evoluat specia P.sativum cu cele dou subspecii arvense mazrea furajer i hortense mazrea pentru consum uman. Din cele prezentate rezult c centrul de origine al mazrii, care este i centrul primar de diversitate al speciei, cuprinde Asia Central i Orientul Apropiat; un al doilea centru de diversitate este reprezentat de bazinul mediteraneean i cel pontic. Mazrea cultivat (P.sativum) cuprinde dou grupe mari de soiuri: de cmp i de grdin. Mazrea de cmp se cultiv pentru boabele sale uscate, iar cea de grdin pentru boabele verzi (uneori i uscate) i mai rar pentru pstile tinere. Mazrea de grdin a devenit o cultur cunoscut n ntreaga Europ de Vest, ncepnd cu secolele XIII-XIV, mai nti n Italia, apoi n Olanda i mai pe urm n Frana i Marea Britanie. Ultimele dou ri au devenit, ncepnd cu secolele XVI-XVII, cele mai mari cultivatoare ale Europei de Vest, pn n prezent. Din secolul al XIX-lea, mazrea devine cunoscut n ntreaga lume, inclusiv n Statele Unite ale Americii.
128
LEGUMICULTUR III
La noi n ar, mazrea de grdin este cunoscut, mai nti, n Transilvania, unde a fost adus de cultivatorii sai n secolul al XVII-lea. n secolul al XIX -lea era cunoscut n toat ara, dar mai ales n zonele preoreneti, unde era recomandat a se cultiva, inclusiv de marele agronom Ion Ionescu de la Brad, n secolul al XIX -lea (Stoian i Munteanu, 1989). n prezent, se cultiv n lume circa 900 mii ha, cu o producie de aproximativ 7500 mii tone psti (FAOSTAT Database 2001). Cei mai mari productori ai lumii sunt India, cu 2 milioane tone, China, cu 1,8 milioane tone, urmate de Europa i SUA.. Conform acelorai statistici, n Europa se cultiv peste 193 mii ha, cu o producie de aproximativ 1787 mii tone (psti). La nivelul Europei, cei mai mari productori sunt: Marea Britanie (485 mii tone), Frana (410-440 mii tone), Italia (145 mii tone) i Belgia (125 mii tone). Din datele prezentate rezult c producia medie este foarte variabil, cauza principal fiind gradul de modernizare a tehnologiei i condiiile naturale. n Romnia, n perioada 1980-1986, se cultivau circa 15 mii ha cu mazre de grdin, realizndu-se o producie anual de circa 90-94 mii tone, iar n deceniul 1991-2000, numai 6-7 mii ha, cu o producie total de circa 21-22 mii tone, echivalent psti (Atanasiu i Atanasiu, 2000, FAOSTAS Database 2001). 13.2.3. Particulariti botanice i biologice Mazrea este o specie anual, ierboas (fig.13.6). Rdcina principal este pivotant, puternic dezvoltat, putnd ptrunde n sol pn la adncimea de peste 100 cm. Sistemul radicular cuprinde i numeroase rdcini laterale, abundent ramificate, care se dezvolt pe o raz de 30-50 cm, la adncimea de 20-30 cm. Aceste caracteristici confer plantei rezisten la secet
Fig.13.6 Plante de mazre de grdin: a) cu talie nalt; b) cu talie mic i c) cu talie intermediar
129
n limitele supravieuirii, dar nu i n unele faze importante pentru realizarea recoltei. Din aceast cauz, n culturile de grdin, mazrea este considerat ca avnd un sistem radicular slab dezvoltat. Pe ramificaiile tinere ale rdcinii se dezvolt un mare numr de nodoziti cu bacterii fixatoare de azot atmosferic n simbioz cu planta (Rhizobium leguminosarum). Tulpina este fistuloas, uor muchiat, ramificat sau simpl, glabr, de culoare verde pn la verde-albastr, cu lungime de 25-250 cm (Zanoschi i Toma, 1985). Dup habitus, tulpina poate fi erect, agtoare sau trtoare. La nceputul perioadei de vegetaie, este erect, dar dup aceea devine agtoare (dac are un suport) sau se apleac, culcndu-se la pmnt. Dac vrful de cretere este nlturat, fiind anulat dominan apical, este facilitat ramificarea lateral de la nodul cotiledonul sau nodurile superioare. De regul, soiurile de grdin specializate pentru recoltare mecanizat nu sunt ramificate, au o cretere vertical i se autosusin prin sistemul de crcei. Tulpina prezint o cretere monopodial nedeterminat (soiuri urctoare) sau determinat (soiuri pitice). ntre aceste dou tipuri exist i soiuri cu cretere monopodial intermediar. Tulpina poate avea pe lungime un aspect liniar sau n zig-zag. De regul, soiurile pitice prezint tulpini cu cretere liniar. Frunzele normale, sunt paripenat compuse, cu o alctuire specific, aezate altern i distih. O frunz este format din 2-3 perechi de foliole (opuse sau uor alterne) i un crcel ramificat, rezultat prin metamorfozarea ultimelor foliole. Foliolele sunt aproximativ ovate, ntregi, lungi de 3-5 cm i late de 2-4 cm. La baza fiecrei frunze se gsesc dou stipele mari, amplexicaule, semicordate, de 5-10 cm lungime i 3-4 cm lime, dinate pe margini, cel puin n jumtatea inferioar. Florile sunt zigomorfe, hermafrodite, pentamere, dispuse de regul cte 2-3 n raceme axilare sau umbelat apropiate. O floare are urmtoarea alctuire: caliciu din 5 sepale sub form de tub; corola din 5 petale libere, neegale (stindardul, dou aripioare i dou petale unite parial ce formeaz carena); androceul este format din 10 stamine, din care nou sunt unite n form de jgheab, iar una este liber (androcen diadelf); gineceul este monocarpelar, cu ovarul unilocular ce conine dou rnduri paralele de ovule (dou placente). Stilul este cilindric i prezint un unghi de circa 900 la inseria cu ovarul. Florile sunt de culoare alb, pestrie sau puin violet-rocate. Inflorescenele (florile) apar n axila frunzelor, din guleraul stipelelor, ncepnd de la nodul al 5lea pn la cel de-al 22-lea. Cele mai timpurii soiuri formeaz prima inflorescen de la nodul 5 la 11, iar cele mai tardive, aproximativ de la nodul 13 la 15. Polenizarea este autogam; stigmatul este receptiv la polen cu cteva zile nainte de deschiderea anterelor pn la o zi dup ce floarea s-a vestejit. Polenul este viabil cteva zile dup deschiderea anterei. Fructul este o pstaie dehiscent la maturitatea fiziologic, care se deschide de-a lungul liniei de sudur a marginilor carpelei i pe nervura median
130
LEGUMICULTUR III
a carpelei. La soiurile zaharate, endocarpul este moale, iar pstile mature rmn indehiscente, n timp ce la celelalte soiuri, endocarpul este pergamentos, celulozic i asigur deschiderea pstilor (Zanoschi i Toma, 1985). Pstaia poate fi dreapt sau curbat, turtit pn la cilindric, cu un apex bont sau ascuit, lung de 3-12 cm i lat de 1,2-2,5 cm. ntr-un fruct se formeaz, de regul, 3-9 semine. Smna este de form sferic, ovoidal, unghiular, turtit sau cubic, cu suprafaa neted sau zbrcit. Culoarea, la maturitatea tehnic, este verde de diferite nuane, care, dup fierbere, devine galben-verzuie. Soiurile mai noi, moderne, posed o aa-numit gen perma green, care confer boabelor calitatea de a rmne verzi i dup fierbere. La maturitatea fiziologic, culoarea boabelor poate fi verde-deschis (verde-albicioas), galben sau galben-deschis. Mrimea este foarte variabil, putnd avea valori de 3-9 mm, n funcie de soi i de condiiile de cultur. Masa a 1000 de semine variaz ntre 150 i 300 grame. Soiurile cele mai valoroase sunt considerate cele cu semine mici (extrafine i fine). Perioada de vegetaie a mazrii n cultur variaz n funcie de soi i este influenat de condiiile de mediu, avnd valori ntre 85 i 115 zile. Rsrirea se produce n 6-7 zile sau 8-10 zile, dac temperatura este mai sczut (2-30C). Seminele de la soiurile zaharate rsar cu 2-3 zile mai trziu. Stadiul de plant cu cinci noduri se realizeaz la 20-25 zile de la rsrit, iar nfloritul dup 35-50 de zile. Perioada de nflorit dureaz ntre 15 i 25 de zile, n funcie de soi, dar n mare msur de condiiile de mediu, fiind mai scurt la soiurile pitice i n condiii de secet. Dup unele sistematici botanice, soiurile de grdin ar aparine subspeciei hortense, iar cele de cmp, subspeciei arvense. Dup sinteza realizat de Scurtu (n Dumitrescu i colab., 1998), soiurile de grdin, n funcie de forma i aspectul bobului, aparin varietilor medulare (cu semine mari cubice, colurate) i zaharatum (cu semine mici i rotunde). Alturi de specia P. sativum, sunt importante pentru studiile de botanic, genetic i ameliorare i alte specii ale genului Pisum (dup Blteanu, 1974; Griton, 1986): P. formosum, P. fulvum, P. elatius, P. humile, P. abyssinicum, P. transcaucazianum .a. 13.2.4. Relaiile cu factorii de mediu Mazrea, ca specie, este considerat ca avnd cerine moderate fa de factorii de mediu. Rusticitatea sa este apreciat, mai ales, n ceea ce privete condiiile de temperatur i umiditate din perioada de rsrire i de debut a vegetaiei. n cultur, pentru a realiza recolte mari i eficiente, este necesar ca anumii factori de mediu s fie asigurai la niveluri optime pentru a nu compromite producia de psti i semine. De regul, mazrea este considerat o specie de climat rcoros i umed (Blaa, 1973).
131
Temperatura este factorul fa de care mazrea manifest cerine modeste. Temperatura minim de germinaie este de 2-30C, iar cea optim este de 15-170C. La 2-30C, rsrirea se produce n 8-10 zile, iar la 5-70C, n 6-7 zile de la semnat. Plantele tinere suport temperaturi sczute de pn la minus 5100C, n funcie de soi. Temperatura minim de cretere este de 4-50C, iar cea optim este cuprins n intervalul 15-190C. Temperaturile maxime favorabile ajung pn la 21-240C. Nevoile fa de temperatur sunt mai mari cnd plantele se afl n faze mai avansate. De exemplu, n faza de fructificare, temperatura medie optim este 18200C (Blteanu, 1974) sau chiar mai mare, pn la 24-250C. Deosebit de nefavorabile sunt temperaturile ridicate (peste 30-350C), mai ales cumulate cu seceta, care determin cderea mugurilor florali i a florilor i avortarea imediat dup legarea pstilor. Temperaturile ridicate, chiar mai mici (de 25-300C) blocheaz prematur creterea i formarea de noduri (la nivelul crora se formeaz noile flori). Temperaturile prea sczute (00C sau minus 2-30C) sunt duntoare, att fazei de iniiere floral, ct i celei de nflorit, prin distrugerea primordiilor florale, mugurilor florali i a florilor. Suma gradelor de temperatur, n funcie de soi, este de 1600-20000C pentru ntregul ciclu vegetativ, din care 80-900C pentru germinare, 1600C pentru rsrit sau 800-8500C pn la nflorit (Chaux i Foury, 1994; Popescu i Atanasiu, 2001). Apa. Mazrea este o specie cu cerine moderate fa de ap, dar n anumite faze, acest factor are caracter limitativ, de exemplu, n timpul nfloritului i legrii pstilor, cnd coeficientul de transpiraie este de pn la 1500. Plantele de mazre au cerine mai mari fa de ap, de asemenea, n timpul germinrii seminelor, la nceputul vegetaiei i cnd ncepe s creasc sistemul radicular; n rest, cerinele sunt mai reduse (Blaa, 1973). Cerinele mai mari fa de ap n aceste fenofaze, de regul, sunt asigurate suficient din rezerva solului i precipitaii, dac nfiinarea culturii se realizeaz primvara devreme (15 martie 15 aprilie); n schimb, cnd cultura se realizeaz n alte epoci, aceste cerine nu sunt satisfcute i, ca urmare, este necesar irigarea. Umiditatea din sol este optim pentru valoarea de 70-80% din capacitatea de cmp. Cercetrile i practica au demonstrat c un bilan hidric este corespunztor, dac precipitaiile din mai-iunie au valoarea de 125-140 mm (Blteanu, 1974). Altfel, sunt necesare udri care s evite efectul secetei. Astfel, de regul, n perioada critic (nflorit i legarea seminelor) sunt suficiente 2-3 udri cu un volum total de 700-800 m3/ha. Excesul de ap din sol este duntor. Astfel, n faza de germinare, acesta provoac asfixierea i mbolnvirea seminelor i germenilor, iar n perioada de vegetaie determin ntrzierea fazei reproductive, neuniformitatea maturrii seminelor, nglbenirea frunzelor bazale i sensibilizarea la atacul agenilor patogeni.
132
LEGUMICULTUR III
Dac n perioada de recoltare (mecanizat) survin precipitaii mai abundente, pierderile de recolt sporesc foarte mult, ajungnd pn la 30%, comparativ cu pierderile normale, de circa 10%, din perioadele secetoase. Lumina nu este un factor cu importan major pentru mazre, n condiiile de cultur de la noi din ar. Din punct de vedere al fotoperioadei, mazrea este o plant de zi lung. n condiii de lumin de scurt durat este stimulat creterea vegetativ. Recomandarea semnatului timpuriu se justific tocmai prin aceast reacie a plantelor. Reacia la fotoperioad depinde de soi i mai ales de regimul de lumin n care acestea au fost ameliorate. De regul, soiurile timpurii (precoce) sunt indiferente la lungimea zilei, n schimb cele tardive depind n mare msur de lungimea zilei i de intensitatea luminii (Chaux i Foury, 1994). Pe baza reaciei la fotoperioad se explic faptul c n regiunile nordice (cu zi lung), soiurile de mazre au o perioad mai scurt de vegetaie, iar n cele sudice aceast perioad este mai lung (Scurtu, 1998). Intensitatea luminii este deosebit de important pentru cultura de mazre. O intensitate redus a luminii afecteaz primele etaje de noduri i ramificarea. Deoarece semnatul se efectueaz la densiti mari, frunzele etajelor inferioare primesc puin lumin, au o asimilaie mai redus, se nglbenesc, provocnd o slab hrnire a esuturilor tinere i a florilor tinere. Mai trziu, plantele se alungesc i formeaz psti puine. Aceeai situaie are loc i n cazul mburuienrii sau cultivrii intercalate. Solul. Mazrea se dezvolt pe aproape orice tip de sol, dar producii mari, eficiente nu se pot obine dect pe soluri cu o bun capacitate de reinere a apei, un bun drenaj i posibilitatea de zvntare rapid la suprafa. Aceste caliti sunt determinate de o textur luto-nisipoas sau luto-argiloas i o structur corespunztoare, glomerular. Aceste cerine sunt justificate de sensibilitatea ridicat a sistemului radicular la asfixiere. Reacia solului trebuie s fie uor acid spre uor bazic, corespunztoare unui pH = 6,5-7,5. La un pH mai mic de 6, aluminiul i fierul devin insolubile prin combinare cu acidul fosforic, iar la valori sub 5,5 este insolubilizat molibdenul. Aceste elemente sunt indispensabile pentru dezvoltarea bacteriei Rhizobium (Chaux i Foury, 1994). Elementele nutritive. Mazrea are o capacitate ridicat de a extrage elementele nutritive din sol, datorit posibilitilor de valorificare a compuilor greu solubili. n acelai timp, avnd n vedere c perioada de vegetaie este mai scurt, se recomand ca solurile s fie bine aprovizionate n elemente nutritive sub forma compuilor solubili, mai ales de fosfor i potasiu. De asemenea, mazrea reacioneaz bine pe solurile bogate n substan organic (Blteanu, 1974). Azotul este asigurat n proporie de 40-75% de ctre nodoziti. Eficiena nodozitilor depinde de o serie de factori, din care pH-ul (care trebuie s aib valori de 5,5-6,6) este cel mai important.
133
Instalarea nodozitilor se realizeaz dup 10-15 zile de la rsrit, consumndu-se circa 10% din glucidele produse de plant. Astfel, se explic necesitatea unei fertilizri la pregtirea terenului cu 50-100 kg N/ha, pentru a se asigura pornirea n vegetaie a plantelor i a le ajuta n faza de parazitism a bacteriei Rhizobium. Consumul de elemente nutritive crete continuu, odat cu creterea i dezvoltarea plantelor. Un salt mai evident al consumului este cunoscut pentru potasiu i calciu, ncepnd cu perioada de nflorit. Consumul specific pentru un hectar de cultur cu o producie de circa 10 tone psti verzi are urmtoarele valori (Chaux i Foury, 1994): N = 125-170 kg; P2O5 = 45 kg; K2O = 100-125 kg; CaO = 60-150 kg; MgO = 12-30 kg. Mazrea nu suport fertilizarea cu ngrminte organice, mai ales datorit excesului de azot. Acestea determin o cretere vegetativ luxuriant, ntrzie formarea recoltei, sensibilizeaz plantele la boli etc. 13.2.5. Soiuri Sortimentul mazrii de grdin este foarte bogat n soiuri. Majoritatea acestora, ndeosebi cele mai noi, sunt foarte uniforme, fiind cultivare monoliniare, i specializate pe niveluri de timpurietate, mrime a boabelor, coninut n glucide reductoare sau cu pretabilitate special pentru conservare n soluie de sare sau prin congelare. Alturi de soiurile pentru boabe verzi sunt cunoscute (mai ales n Italia i Frana) i soiurile pentru psti verzi. Sortimentul de soiuri pentru boabe verzi se clasific n funcie de timpurietate, mrimea seminelor, culoarea i aspectul acestora (tabelul 13.3) 13.2.6. Tehnologia de cultivare Mazrea de grdin se cultiv exclusiv n cmp neprotejat. Cultura de mazre se poate realiza n urmtoarele variante: pentru boabe verzi sau pentru psti verzi (formele urctoare) i de primvar sau de toamn. Cea mai cunoscut i practicat variant este cea pentru boabe verzi, realizat primvara. Cultura de toamn se realizeaz n cazul n care cultura de primvar a fost parial compromis, iar cerina pieei (a fabricilor de conserve) este corespunztoare.
134
LEGUMICULTUR III
135
136
LEGUMICULTUR III
13.2.6.1. Cultura de primvar Acest tip de cultur valorific cel mai bine condiiile de mediu specifice din sezonul de primvar-var de la noi din ar i, de asemenea, din zonele cu climat temperat asemntor. Alegerea terenului se realizeaz inndu-se cont de cerinele plantei fa de factorii de mediu. Vor fi alese terenuri plane sau cu o pant uoar, dar uniform, orientate spre sud pentru culturile extratimpurii i spre nord pentru cele mai tardive. O condiie esenial, care se cere satisfcut, este uniformitatea solului (mai ales ca textur i nivel de fertilitate). Altfel, neuniformitatea se rsfrnge negativ asupra uniformitii culturii, mai ales ca stadiu de vegetaie, n special n momentul recoltrii (mecanizate). Fa de planta premergtoare nu sunt cerine deosebite. n orice caz nu se recomand monocultura sau plasarea n asolament dup o cultur din aceeai familie botanic. Pregtirea terenului cuprinde o serie de lucrri, care se desfoar toamna i primvara. Din toamn, prima lucrare care se efectueaz este desfiinarea culturii anterioare, folosind maina de tocat resturi vegetale i/sau grapa cu discuri. Fertilizarea de baz este o lucrare obligatorie i se realizeaz cu superfosfat i sare potasic (clorur) sau mai bine sulfat de potasiu, deoarece ionul clor este puin favorabil leguminoaselor, n general (Chaux i Foury, 1994). Pe solurile normale sau bogate n fosfor se administreaz circa 50 kg P2O5/ha, iar pe solurile srace n acest element se recomand administrarea pn la 150-200 kg P2O5/ha; asigurarea n cantiti optime a acestui element este important i pentru eficientizarea asimilrii azotului atmosferic de ctre bacteria Rhizobium. ngrmintele cu potasiu se recomand astfel nct s se asigure 100-120 kg K2O/ha, pe solurile mediu aprovizionate. Aceast norm de fertilizare se fracioneaz n dou, cea de-a doua parte (25-30%) urmnd a fi aplicat odat cu lucrrile de pregtire a terenului primvara. Artura de baz trebuie efectuat n condiii tehnice foarte bune, adic destul de devreme (de exemplu, n luna octombrie) la adncimea de 28-30 cm. Artura se las n brazd nelucrat, dup cum recomand unii autori (pentru a asigura o mai bun mrunire ulterioar a solului) sau se grpeaz, chiar cu grapa cu discuri, dup alii (pentru a avea terenul gata pregtit pentru a intra primvara n cmp, ct mai repede posibil, n vederea nfiinrii culturii). Ambele recomandri sunt corecte i se aplic n funcie de situaiile concrete, referitoare la textura i structura solului, condiiile climatice din zon, necesitatea unor culturi extratimpurii etc. Dup Blteanu (1974), grpatul din toamn asigur rsrirea i distrugerea unui procent mai mare de buruieni. Primvara se efectueaz mobilizarea superficial a terenului n vederea pregtirii patului germinativ. Lucrarea este realizat cu grapa cu discuri sau, dup caz, cu alte grape ori cu combinatorul.
137
naintea acestei lucrri se administreaz ngrmintele planificate la pregtirea terenului, respectiv fraciile de superfosfat concentrat i sulfat de potasiu, rezervate acestui moment, i azotatul de amoniu n cantitate de 150-300 kg/ha. De asemenea, dac condiiile permit, se efectueaz o erbicidare cu Treflan 2,5-3,5 l/ha; erbicidul este ncorporat odat cu ngrmintele prin lucrarea de mobilizare a solului. nfiinarea culturii se realizeaz prin semnat ct mai devreme, pentru a valorifica mai bine rezerva de ap din sol. Epoca de nfiinare trebuie s asigure i o ealonare a recoltei. De aceea epoca de nfiinare cuprinde o perioad de circa 30 de zile, ncepnd din martie, pentru zonele sudice i sud-vestice sau de la nceputul lunii aprilie, n celelalte zone. De regul, soiurile cu bobul zbrcit, fiind mai sensibile la temperaturi sczute, nu trebuie semnate prea devreme, pentru a evita apariia de goluri n cultur (Maier, 1969). n realizarea acestei ealonri se vor folosi i soiuri cu perioade diferite de vegetaie (Savichi, n Ceauescu i colab., 1980). n afara posibilitilor de nfiinare din primvar a fost ncercat, cu un succes remarcabil, i epoca de nfiinare din toamn la Universitatea din Craiova i Staiunea de Cercetri Legumicole Ialnia. Norma de semnat este de 180-240 kg/ha, n funcie de masa a 1000 de boabe i de vigoarea soiului. Schema de semnat prevede, pe teren modelat sau nemodelat, rnduri echidistante la 12,5-20 cm sau benzi cu rnduri echidistante, asigurndu-se o densitate de 1-1,2 milioane plante/ha, n funcie de vigoarea soiului i de condiiile climatice ale zonei i de epoca de nfiinare (fig.13.7).
Fig.13.7 Scheme de semnat la mazrea de grdin: a) pe teren modelat; b) pe teren nemodelat n benzi
Adncimea de semnat variaz ntre 3-4 i 5-7 cm, n funcie de condiiile de mediu i mrimea seminelor. Dac solul este mai greu, semnatul se
138
LEGUMICULTUR III
efectueaz mai la suprafa, iar dac este mai uor, acesta va fi mai n profunzime. De asemenea, seminele mai mari se vor semna mai la adncime, iar cele mai mici mai la suprafa. Tehnica de semnat se asigur prin mecanizarea lucrrii. Se folosesc, de regul, semntori universale de tip SUP-21, Saxonia .a.. Dup semnat, pe soluri mai uoare i n condiii de secet, se recomand un tvlugit cu tvlugul neted sau se efectueaz chiar o udare cu o norm de circa 200 m2/ha, pentru a asigura o rsrire uniform i, n continuare, uniformitatea culturii. Lucrrile de ngrijire. Cultura de mazre nu necesit prea multe lucrri: irigarea, distrugerea buruienilor (i, eventual, a crustei), combaterea bolilor i duntorilor. Irigarea se efectueaz n 2-3 reprize: prima udare, cu o norm de 200-250 m3/ha, se efectueaz cnd plantele sunt tinere (10-12 cm), pentru a stimula creterea vegetativ, atunci cnd se instaleaz o secet mai prelungit. Urmtoarele udri, cu 350-400 m3/ha, se efectueaz la nceputul nfloritului i respectiv n perioada de formare i cretere a seminelor. Irigarea este efectuat aproape exclusiv prin aspersiune, ct mai uniform posibil. Aceste dou udri, n cele mai multe situaii, sunt indispensabile pentru a obine recolte corespunztoare. Distrugerea buruienilor este una din cele mai importante lucrri la cultura de mazre. Aceasta se poate realiza prin grpare cu grapa cu coli reglabili, prin prit cu sapa rotativ, prin plivire i prin erbicidare (Blteanu, 1974). Dac se aplic lucrarea cu sapa rotativ sau cu grapa se realizeaz i spargerea crustei, cu efecte benefice pentru plante. Distrugerea mecanic a buruienilor d rezultate bune cnd plantele de mazre au 6-8 cm nlime, iar buruienile sunt n curs de rsrire sau n stadiul de rozet. Plivirea manual se efectueaz cu cuite tip Wolf. Plivitul chimic sau erbicidarea este cea mai eficace i eficient lucrare de distrugere a buruienilor. Se poate efectua o erbicidare preemergent (pre), ntre semnat i rsrit, i/sau 1-2 erbicidri postemergent. Preemergent se poate folosi produsul Prometrin (Gesagard) 3-5 l/ha. Postemergent se recomand produsele: sare de dimetilamin 0,7-1,0 l/ha, pentru un spectru larg de buruieni (mai ales anuale), cnd plantele de mazre au 7-8 cm nlime (mai trziu este afectat nflorirea sau apare fenomenul de partenocarpie); Basagran 2-3 l/ha, contra buruienilor dicotiledonate anuale, inclusiv contra speciei Galinsoga parviflora; Pivot 0,8 l/ha ori Bladex 1-1,5 l/ha, mpotriva buruienilor monocotiledonate i dicotiledonate anuale; Furore-Super 2-3 l/ha, pentru combaterea monocotiledonatelor anuale i perene (Atanasiu i Atanasiu, 2000). Combaterea bolilor i duntorilor este o lucrare necesar, n msura n care factorii de mediu favorizeaz atacul acestora. Dintre boli, cele mai cunoscute sunt arsura bacterian (Pseudomonas pisi), mana mazrii (Peronospora pisi) i antracnoza (Ascochyta pisi). Arsura bacterian se combate prin stropiri cu Dithane M45 0,2% i Sancozeb 0,2%, mana prin tratamente cu Ridomil MZ72 0,25%,
139
Aliette 0,2% i Sandofan 8M 0,25%, iar antracnoza cu Dithane M45 0,2%, Benlate 0,1% i Bavistin 0,1% (Dumitrescu i colab., 1998). Atacul insectelor este mult mai comun i poate creea, probleme deosebite mai ales n anii secetoi i clduroi. Cei mai cunoscui duntori sunt afidele, n mod special pduchele verde al mazrii (Acyrthosiphon pisum), tripsul mazrii (Kakothrips robustus) i grgria mazrii (Bruchus pisorum). Afidele se combat eficient cu Thiodan 0,2%, Zolone 0,2 sau Carbetox 0,4%, iar tripsul i grgria se pot combate cu Sinoratox 0,2, Ekalux 0,1% i Diazol 0,15% .a. Recoltarea se efectueaz la maturitatea tehnologic, ealonat sau simultan, manual sau mecanizat. Lucrarea necesit o pregtire i un management speciale, deoarece de executarea corect a acesteia depinde eficiena economic a culturii. Altfel, pierderile de recolt pot fi foarte mari, calitatea poate fi afectat, iar producia compromis parial sau total. Seminele bune pentru consum (la maturitatea tehnologic) trebuie s fie fragede, suculente, cu gust dulce plcut i culoare specific soiului. Aceste caliti sunt ntrunite cnd pstile sunt complet pline, boabele pot fi uor strivite ntre degete, prin strivire las puin suc, iar cotiledoanele nu se separ din pieli; de asemenea, boabele nu trebuie s aib gust de fin (amidon). Maturitatea tehnologic se poate aprecia mai exact cu aparate speciale (maturometru, tenderometru .a.) sau prin analize chimice. Tenderometric, mazrea se recolteaz cnd aa-numitul indice tenderometric este 100 (pentru boabele zaharate) sau 120-130 (pentru cele nezaharate). Momentul maturrii tehnologice survine dup scuturarea florilor la 13-17 zile la soiurile cu bob neted sau 18-23 de zile la cele cu bob zbrcit (Bereiu, 1976). n funcie de modul de valorificare a produciei i de posibilitile tehnice, recoltarea se poate efectua manual sau mecanizat. Recoltarea manual este realizat ealonat, n 3-4 reprize, n funcie de ajungerea boabelor la maturitatea tehnologic. n vederea comercializrii sub form de boabe, pstile sunt desfcute (dezghiocate) manual sau mecanizat (prin batozare). ntr-o variant semimecanizat recoltarea const n etapele: cosirea (manual sau mecanizat), plantelor; transportul acestora la staia de batozare; batozarea sau treieratul, cu separarea boabelor de resturile vegetale; transportul boabelor n bene cu ap i ghea la fabricile de conserve. Recoltarea plantelor se poate efectua cu maina de recoltat mazre (MMR-2,2M), care execut i ncrcarea materialului cosit direct n remorcile de transport. Varianta cu recoltare integral mecanizat se efectueaz folosind combine (de exemplu FMC-879), care execut toate operaiunile, de la cosirea plantelor pn la batozare (Atanasiu i Atanasiu, 2000). Producia de psti variaz ntre 6-10 t/ha, ceea ce corespunde cu 2,5-3 t/ha boabe la soiurile timpurii i 5-6 t/ha boabe la soiurile tardive.
140
LEGUMICULTUR III
13.2.6.2. Cultura de toamn Acest tip de cultur se realizeaz numai la nevoie i dac sunt suficiente argumente economice, deoarece este mai puin productiv, mai costisitoare (pentru irigare i protecie fitosanitar) i se afl mai mult sub incidena factorilor de risc (secet, atac de duntori, amidonare). Cultura se realizeaz ca succesiv sau dubl. Zonele cele mai corespunztoare sunt cele colinare submontane, unde temperaturile din timpul verii sunt mai moderate (22-250C). Alegerea terenului: se respect aceleai reguli ca la cultura de primvar; cultura se nfiineaz dup culturi anterioare, care elibereaz terenul cel mai trziu la 1-5 iulie. Pregtirea terenului const dintr-o mobilizare a solului la adncimea de 15-20 cm, cu plugul sau grapa cu discuri; urmeaz apoi o mrunire corespunztoare a acestuia n vederea pregtirii patului germinativ; odat cu aceast opraiune se ncorporeaz 100-150 kg/ha azotat de amoniu. nfiinarea culturii se realizeaz prin semnat, asemntor culturii de primvar; epoca de semnat este 25 iunie-5 iulie n zonele mai nordice i pn cel mai trziu la 20-25 iulie n zonele sudice. Dac umiditatea solului este corespunztoare sau este corectat printr-o udare cu circa 200 m3/ha, rsrirea se produce n 5-7 zile. Lucrrile de ngrijire se aseamn cu cele de la cultura de primvar, totui sunt necesare unele precizri: din cauza temperaturilor ridicate i secetelor prelungite sunt necesare mai multe udri (5-7), n funcie de zon i de condiiile meteorologice; de asemenea, vremea clduroas favorizeaz atacul mai puternic al duntorilor; n plus, datorit condiiilor favorabile specifice, este foarte probabil atacul de finare (Erysiphe pisi), fa de care se vor face tratamente cu sulf muiabil 0,04%, Morestan 0,05%, Karathane 0,08% .a. Recoltarea se efectueaz n aceleai condiii tehnice ca la cultura de primvar. i are loc, de regul, ntre 15 septembrie i 15 octombrie. Producia este cu circa 20-30% mai redus. 13.2.6.3. Cultura mazrii pentru psti Aceas cultur se practic pe suprafee mici, n grdinile unde exist o anumit tradiie pentru consumul pstilor de mazre. Cultura se nfiineaz n cuiburi (de 3-5 plante) dispuse n rnduri sub form de benzi de cte dou rnduri distanate la 20-30 cm, cu distana ntre benzi de 80-100 cm. O lucrare distinct la cest tip de cultur este palisarea care se poate face cu araci sau spalieri cu 2-3 srme ori plas cu ochiuri mari. La circa 50-60 zile de rsrire se poate ncepe recoltatul, care se ealoneaz pe circa 1-1,5 luni. Producia de psti este de 2,5-4,0 t/ha.
141
13.3. BOBUL DE GRDIN Vicia faba L. Familia Papilionaceae 13.3.1. Importana culturii Importana alimentar. Bobul de grdin se cultiv, n principal, pentru boabele sale, care sunt consumate verzi sau uscate; de asemenea, se pot folosi n alimentaie pstile foarte tinere (pentru supe i ciorbe) i frunzele tinere (pentru salat verde). Boabele verzi se folosesc sub form de garnituri, salat boabe, diferite mncruri, ciorbe, supe, iahnie, bob btut .a. Sub form de semine uscate, bobul se folosete la prepararea ciorbelor, iahniilor sau ca bob btut (dup ce, n prealabil, boabele au fost nmuiate 6-8 ore i apoi decojite). Valoarea alimentar a bobului este deosebit de ridicat. Pstile verzi conin: 74,10% ap, 8,60% proteine, 0,60% grsimi, 15,80% glucide reductoare, 2,00% amidon .a.; valoarea caloric este de circa 101,00% (dup Radu i Bordeianu, citai de Blaa, 1973). Seminele uscate au urmtoarea compoziie chimic (dup Kay, 1979): substana uscat 89%, protein brut 26-33% (din care n cantiti mai mari globuline, albumine i gluteline), hidrocarbonate (amidon, xiloz, zahr) 51-66%, grsimi 2%, fibre brute 8%, cenu 4%, calciu 90 mg/100g .a. Seminele verzi conin 81% ap, 6,8% zaharuri, 5,6% proteine, 0,6% lipide, 33 mg/100 g vitamina C, 1,5 mg/100 g vitamina PP .a., precum i sruri minerale. De exemplu, seminele verzi conin la 100 g produs proaspt urmtoarele elemente: 250 mg K, 25 mg P, 50 mg Na, 38 mg Mg, 22 mg Ca, 1,9 mg Fe .a.(Enchescu, 1984). Importana agrofitotehnic. Cultura bobului este relativ simpl, dar trebuie amplasat n zone ecologice favorabile. nfiinarea culturii se realizeaz prin semnat, iar mecanizarea poate fi aplicat integral de la semnat pn la recoltat. Cultura se realizeaz numai n cmp, dar n unele ri (Anglia, de exemplu), se cultiv i n ser. Ca orice plant leguminoas, bobul este o excelent premergtoare. Perioada de vegetaie este de pn la patru luni. Importana economic. Bobul valorific foarte bine terenurile legumicole mai ales din zonele mai rcoroase, ca i mazrea. Cheltuielile pentru nfiinarea i ntreinerea culturii sunt relativ puine, iar recolta este relativ timpurie (imediat dup mazre) i cu cerine destul de mari pe pia n zonele cu tradiie pentru aceast legum. n condiii naturale i de agrotehnic favorabile, produciile sunt mari i asigur un nivel ridicat al eficienei economice. Factorii de risc la aceast cultur sunt, n mare, asemntori cu cei de la mazre. Se au n vedere secetele prelungite, mai ales n faza de nflorit i de legare a pstilor i atacul unor boli, dar mai ales al unor duntori, cu deosebire n perioadele secetoase.
142
LEGUMICULTUR III
13.3.2. Originea i aria de rspndire Bobul este una dintre cele mai vechi plante cultivate, fiind cunoscut chiar nainte de epoca fierului i are ca origine Orientul Mijlociu, cel mai probabil zona din sudul Mrii Caspice, care reprezint i centrul de origine de unde s-a rspndit spre alte patru zone, care au devenit centre secundare de diversitate: Europa, litoralul nord-african pn n Spania, Valea Nilului pn n Etiopia i Mesopotamia i India. Datele arheologice atest cultura bobului nc din anii 5000-6000 .H. n Palestina, 3000-4000 .H. n Grecia i Italia, 2000-3000 .H. n Frana, Spania i n unele zone izolate din Alpi (Chaux i Foury, 1994). Specia Vicia faba este unic, n sensul c nu se cunosc specii asemntoare (nrudite) i nici un strmo slbatic. Bobul a fost cunoscut din antichitate i pn n evul mediu ca una din cele mai importante surse alimentare, mpreun cu mazrea, lintea i lupinul. Pn n secolele XV-XVI, bobul era cunoscut i folosit n hrana omului exclusiv sub form de boabe uscate. Din acele timpuri a nceput s apar i bobul de grdin (bobul ca legum propriu-zis) sub form de boabe verzi. n prezent, bobul se cultiv pe o suprafa de circa 4,7 milioane ha. Cei mai mari cultivatori sunt n Asia (cu aproximativ 2 milioane ha), Africa (circa 1 milion ha), Europa (300-400 mii ha) i America de Sud (circa 200 mii ha). n Europa, cei mai mari cultivatori sunt Italia, Spania, Marea Britanie, Frana .a. La noi n ar, bobul este o legum bine cunoscut i apreciat n gospodriile rneti, mai ales din zonele colinare mai rcoroase i mai umede. O dovad n acest sens o constituie existena n aceste zone a numeroase populaii locale cu o mare variabilitate n ceea ce privete mrimea, forma i culoarea boabelor (Munteanu, 1989). 13.3.3. Particulariti botanice i biologice Bobul este o specie ierboas anual, cu un habitus viguros (fig.13.8).
Fig.13.8. - Bobul: a) vedere general a plantei; b) detaliu cu psti i semine

143
Rdcina este mediu dezvoltat i ramificat. Rdcina principal este pivotant cu aspect fusiform i ptrunde pn la adncimea de 100-110 cm. Rdcinile secundare cresc mai nti orizontal, nainte de a se ndrepta spre adncime i sunt rspndite pe o raz de circa 50 cm. n treimea superioar a sistemului radicular, pe rdcinile tinere se formeaz numeroase nodoziti cu bacterii fixatoare de azot (Rhizobium leguminosorum) sub form de noduli mici, lobai (Kay, 1979). Tulpina este erect, rigid, viguroas, patru muchiat, goal n interior, glabr, i cu o nlime ce variaz ntre 100 i 180 cm. Ramificaiile tulpinii sunt relativ puine (3-4), pornesc de la baza tulpinii principale i sunt la fel de viguroase i nalte ca tulpina principal. Frunzele sunt alterne, penat compuse, cu 1-3 perechi de foliole, fr crcei. Foliolele sunt eliptice pn la lat obovate, lungi de 4-8 cm i late de 2-4 cm, glabre, de culoare verde-albstruie sau verde-cenuie, obtuze i mucronate. Frunza se termin pe direcia rahisului cu o prelungire scurt, ascuit, ce reprezint un rudiment al foliolei terminale. Frunzele prezint la baz dou stipele lungi pn la 2 cm, ovat triunghiulare, mai mult sau mai puin dinate; cele dou stipele prezint glande nectarifere extraflorale sub forma unor pete negre. Florile hermafrodite, zigomorfe, tipice familiei Papilionaceae, sunt grupate cte 2-6 ntr-un racem scurt, situat n axila frunzelor. Acestea au lungimea de 2,54,0 cm, prezint un caliciu tubulos cu dini convergeni. Corola este de culoare estompat-alb i are un parfum plcut: carena este alb, roz sau neagr, iar aripioara este complet alb sau cu o macul de culoare neagr (Munteanu, 1992). Polenizarea este autogam i facultativ alogam, alogamia ajungnd pn la 40-60%, n funcie de soi, condiii climatice i activitatea insectelor. Fructul este o pstaie aproape cilindric, cu dimensiuni de 2-3 cm pn la 7-10 cm lungime i 0,5-1 cm pn la 2-3 cm lime (grosime). Cnd este tnr, pstaia este vertical, iar la unele soiuri, odat cu maturarea, devine patent (se curbeaz n jos). Cnd este tnr, pstaia este verde, crnoas, plin cu un esut pufos fin, albicios, catifelat n care se dezvolt seminele. La maturitatea fiziologic, culoarea devine neagr-brun, iar suprafaa este scurt proas, cu aspect aspru sau mtsos (catifelat). Seminele cte 3-5(8) n pstaie, de culori diferite, alb-verzuie, crem, brun deschis, brun nchis, neagr, purpurie, violacee; de asemenea, pot fi unicolore, bicolore ori marmorate (Munteanu, 1990, 1992). Mrimea seminelor este, de asemenea, foarte variabil, n funcie de aceasta fiind fcut i o clasificare pe varieti a speciei. Seminele au o lungime de 0,6 cm pn la 2-3 cm, o lime de 0,5-1,5 cm i o grosime de 0,3-0,6 cm pn la 2-3 cm. n mod special, la seminele de culoare deschis intereseaz, mai ales
144
LEGUMICULTUR III
n vederea conservrii, culoarea hilului, care poate fi aceeai ca restul seminei sau neagr. Plantele au o perioad de vegetaie de 60-70 de zile pn la maturitatea tehnologic i de 100-120 de zile pn la maturitatea fiziologic. n baza unor particulariti botanice i biologice au fost realizate diferite clasificri sistematice ale sortimentului cultivat, n funcie de mrimea i culoarea boabelor, de perioada de vegetaie, destinaia recoltei .a. Muratova (1931) clasific V.faba L. n dou subspecii, n funcie de numrul maxim de foliole n frunz: faba (sau eufaba) cu mai mult de patru foliole i paucijuga cu mai puin de patru foliole/frunz. Subspecia faba, la rndul su, se mparte pe baza mrimii seminelor, n trei varieti: minor sau minuta bobul mic, bobuorul, bobul porumbeilor, cu semine mici; equina bobul cailor, cu semine mijlocii; major (faba) bobul mare, de grdin, culinar, cu seminele mari (pn la 2,5 cm). Bobul alimentar, considerat de horticultori ca bob de grdin, se consum la maturitatea n verde (asemntor boabelor de mazre verde) sau ca bob uscat. La noi n ar, bobul uscat alimentar se cultiv pe suprafee mici, mai ales n fermele familiale (n grdin) i de aceea poate fi considerat ca bob de grdin. 13.3.4. Relaiile cu factorii de mediu Bobul este o plant cu o rusticitate recunoscut, mai pretenioas fiind fa de umiditate. Totui, pentru realizarea unor producii ridicate, eficiente i de calitate, cerinele plantei fa de condiiile de mediu trebuie asigurate la niveluri optime. Abordarea cunoaterii acestor cerine trebuie s aib n vedere condiiile de mediu n care a evoluat specia, dup ce s-a rspndit din centrul primar de origine. n acest sens sunt recunoscute mai multe rase ecologice tipice principalelor regiuni de evoluie. n Europa i la noi n ar sunt cunoscute rasele mediteraneean adaptat climatului mai umed, i una temperat cu cerine mai mari fa de sol. Temperatura. Bobul este o specie puin pretenioas la cldur. Germineaz i rsare la temperaturi ncepnd cu 3-40C; la 80C rsare n 17 zile, iar la 200C n circa 7 zile. Plantele abia rsrite rezist pn la minus 4-50C. Unele soiuri din grupa celor de iarn pot suporta temperaturi de pn la minus 14-160C (Blteanu, 1974). Temperatura favorabil creterii i fructificrii este 16-200C. Temperaturile superiore nivelului de 25-300 sunt duntoare, mai ales cnd sunt cumulate cu seceta excesiv. Fazele cele mai sensibile la temperaturile ridicate sunt cea de nflorit i cea de legare a fructelor. Suma gradelor de temperatur pe ntreaga perioad de vegetaie este de circa 18000C. Apa este factorul cel mai important, de care depinde succesul culturii. Plantele au cerine mari fa de ap n perioada germinrii (datorit printre altele i dimensiunilor mari ale seminelor) i rsririi i, n mod special, n perioada nfloririi, legrii fructelor i creterii acestora.
145
Din aceste considerente, cultura trebuie irigat, fiind necesar un plafon al apei din sol de cel puin 70% din capacitatea maxim de cmp. Volumul precipitaiilor i al apei din irigaii trebuie s asigure un nivel de 650-1000 mm pe ntreaga perioad de vegetaie. Lumina. Bobul este o specie de zi scurt la origine, dar evoluia sa n condiii ecologo-geografice diferite a determinat realizarea de tipuri specifice zonei de evoluie sau indiferente la lumin. Solul este, alturi de ap, un factor de major importan pentru cultura de bob. Bobul reclam soluri ce rein destul de bine apa, dar au i o structur suficient de permeabil pentru a permite ptrunderea n adncime a apei, la nivelul rdcinilor, n cazul secetei. Solurile cele mai bune sunt cele argiloase, luto-argiloase i leossoide, cu fertilitate mijlocie, un coninut mediu de substane organice i un pH neutru ori uor acid. Solurile uoare, nisipoase, precum i cele cu un coninut ridicat de humus i materie organic sunt contraindicate. De asemenea, nu sunt recomandate solurile srturate sau mltinoase. Elementele nutritive. Comparativ cu fasolea i mazrea, bobul este o specie cu un consum mai ridicat n elemente nutritive. La un hectar de cultur, n cursul a 3-4 luni de vegetaie, se acumuleaz 30-40 tone biomas, pentru care se consum 180-250 kg N/ha, circa 100 kg P2O5/ha i 130-160 kg K2O/ha. Referitor la elementul azot, i n cazul bobului, asemntor mazrii, o parte important este asigurat de nodozitile cu bacterii fixatoare de azot. 13.3.5. Soiuri Bobul prezint la nivel mondial un sortiment destul de bogat. Soiurile cultivate n Europa se mpart, n mod distinct, n soiuri de cmp (pentru boabe uscate) i soiuri de grdin (pentru boabe verzi). Soiurile de grdin pot face parte din toate cele trei varieti cunoscute, n funcie de mrimea seminelor: minor, equina i major. n Romnia se cultiv un sortiment relativ redus de soiuri ameliorate, romneti i strine, precum i o serie de populaii locale foarte diverse ca form, mrime i culoare a seminelor (Munteanu, 1990). Din sortimentul cunoscut, sunt actuale soiurile: Metissa semitrziu i Minica tardiv, originare din Olanda, pretabile la recoltare mecanizat i conservare; Dardanele timpuriu, originar din Turcia, cu hilul de culoare neagr; Cosmin semitimpuriu, cu semine marimijlocii i Fin de Vidra semitrziu, cu semine mici, realizate la ICLF Vidra i Productiv 31 semitrziu, cu semine mijlocii spre mari, realizat la SCLBacu.
146
LEGUMICULTUR III
13.3.6. Tehnologia de cultivare Bobul de grdin se cultiv la noi n ar numai n condiii de cmp, n ogor propriu. Cultura se realizeaz pentru obinerea seminelor verzi, care se valorific imediat pe pia sau pot fi industrializate prin congelare sau conservare, asemntor mazrii. Alegerea terenului are n vedere respectarea cerinelor fa de sol, anterior prezentate, i cele legate de rotaia culturilor care sunt asemntoare cu ale mazrii. n mod deosebit se are n vedere amplasarea culturii n zone agricole mai rcoroase i mai umede. Pregtirea terenului se realizeaz asemntor culturii mazrii. n mod distinct se efectueaz fertilizarea, care const n administrarea a 30-40 t/ha gunoi de grajd, precum i 250-300 kg/ha superfosfat i 150-200 kg/ha sare potasic. Dac nu se efectueaz fertilizarea organic, aceasta se suplinete cu un spor de 25-30% la ngrmintele chimice. Primvara, la pregtirea terenului, se mai administreaz 100-150 kg/ha azotat de amoniu; dac aciditatea solului este prea mare se va folosi nitrocalcar sau diaminofosfat. Odat cu pregtirea terenului se administreaz i un erbicid, de exemplu, Treflan 3-5 l/ha, cu 10-12 zile nainte de semnat. nfiinarea culturii. Cultura de bob se nfiineaz prin semnat. Epoca de semnat este plasat primvara, ct mai devreme (5 martie 15 aprilie). Schema i densitatea de nfiinare se aleg n funcie de vigoarea soiului i de zona de cultur. Att pe teren modelat, ct i pe cel nemodelat se folosete schema de 70 cm x 5-7 cm, realizndu-se o densitate de 200-280 mii plante/ha; de asemenea se pot folosi i alte scheme, cum ar fi 50-60 cm x 7-10 cm, cu densiti de 170-280 mii plante/ha (fig.13.9).
Fig.13.9 Scheme de nfiinare a culturii de bob: a) pe teren modelat; b) pe teren nemodelat

147
Semnatul se efectueaz mecanizat, folosind maini diferite n funcie de mrimea seminelor. Pentru semine mici se poate folosi semntoarea universal SUP-21 sau semntoarea pneumatic SPC-6; dac seminele sunt mai mari se poate folosi maina de plantat bulbi (MPB). Norma de semnat depinde, n cea mai mare msur, de mrimea boabelor i de densitate, variind ntre 300-400 kg/ha (la soiuri ca Metissa, Cosmin, Productiv 31) i 150-200 kg/ha (la soiul Fin de Vidra). Adncimea de semnat este de 4-6 cm. Lucrrile de ngrijire. Dup semnat, nainte de rsrirea plantelor, se efectueaz o erbicidare, folosind produsul Bladex 3-4 l/ha, care controleaz eficient att buruienile monocotiledonate, ct i pe cele dicotiledonate. O alt lucrare care se poate aplica dup semnat este irigarea, cu 1-2 udri pentru a asigura rsrirea rapid i uniform a plantelor, n cazul secetelor prelungite. Dup rsrirea plantelor, irigarea se mai efectueaz cu 2-4 norme de udare a cte 300-400 m3/ha, cel puin n faza nfloritului i n cea a formrii pstilor. Pe ntreaga perioad de vegetaie, cultura se ngrijete prin praile pentru distrugerea crustei, aerisirea solului i combaterea buruienilor. Se recomand 1-2 praile manuale i 2-3 mecanice, atta timp ct habitusul plantelor permite accesul utilajelor n cultur. Combaterea bolilor i duntorilor este o lucrare deosebit, mai ales n condiii favorabile atacului de ageni patogeni sau de insecte. Cele mai cunoscute boli sunt: rugina (Uromyces fabae), antracnoza (Ascochyta fabae), putregaiul alb (Sclerotinia sclerotiorum), putregaiul violet (Rhyzoctonia solani), ptarea ciocolatie (Botrytis fabae) i fuzarioza (Fusarium sp). Rugina i antracnoza se combat cu Vondozeb 0,2%, Dithane M45 0,2%, iar putregaiurile i ptarea ciocolatie se pot combate cu Ronilan 0,1%, Rovral 0,1% .a. Dintre duntori, cei mai pgubitori sunt: grgria frunzelor (Sitona lineatus), pduchii negri (Aphis fabae), grgria boabelor (Bruchus rufimans) .a. Aceti duntori se pot combate folosind Sinoratox 0,1%, Carbetox 0,3-0,4% .a., iar pentru pduchi se pot folosi i produsele Fernos 0,05%, Actellic 0,15%, Mospilan 0,125 .a. Recoltarea se realizeaz n funcie de scopul pentru care a fost realizat cultura: pentru boabe verzi sau pentru boabe uscate. Cnd cultura este realizat pentru obinerea de semine verzi (imature), recoltarea se execut cnd acestea au ajuns la mrimea specific soiului, sunt n faza de cear i au culoare verde-lptoas sau galben-verzuie. Gustul trebuie s fie dulce, plcut i nefinos. Valoarea tenderometric a boabelor pentru congelare este de 95-110, iar a celor pentru conservare prin fierbere este 115-125. Recoltarea se poate realiza manual sau mecanizat, asemntor mazrii.
148
LEGUMICULTUR III
Producia de boabe verzi sau de boabe uscate variaz n funcie de soi, de condiiile ecologice ale zonei i de condiiile agrotehnice asigurate. Producia de psti variaz de la 15 la 20 t/ha, corespunznd unei cantiti de boabe verzi de 68 t/ha. Producia de boabe uscate este de 3-4 t/ha. 13.4. BAMELE Hibiscus esculentus L. Familia Malvaceae 13.4.1. Importana culturii Importana alimentar. Bamele se cultiv pentru fructele (capsulele) lor care se folosesc la maturitatea tehnic (de consum) pentru prepararea diferitelor mncruri cu carne sau fr carne, la fel ca i pstile de fasole; de asemenea, capsulele se pot conserva simple sau mpreun cu alte produse alimentare. Valoarea nutritiv a capsulelor verzi este destul de nalt: 12-14% substan uscat, 5-7% glucide, 1,6-2,3% proteine, 1,0-1,2% celuloz, 0,1-0,2% lipide i 0,8-0,9% cenu; vitamina C se gsete n cantitate de 14-44 mg/100 g, vitamina PP 1,0 mg/100 g, vitamina B1 0,20 mg/100 g i vitamina B2 0,06 mg/100 g (Enchescu, 1984). Valoarea caloric este de 38-40 kcal/100 g. Importana agrotehnic. Cultura de bame se realizeaz relativ uor, dar are cerine mari fa de condiiile de mediu (temperatur, sol, elemente nutritive). Bamele se cultiv numai n cmp, n ogor propriu, se ncadreaz bine n asolament, dar datorit perioadei lungi de vegetaie i cerinelor mari fa de mediu nu sunt pretabile pentru sistemele de culturi succesive sau asociate. Importana economic. Bamele pot deveni o cultur rentabil numai n condiii optime de mediu. Recolta se valorific la preuri ridicate, att ca produs proaspt, ct i pentru conserve, mai ales n zonele de tradiie, din sudul i sudvestul rii. Factorii de risc. Cultura bamelor nu se afl sub incidena multor factori de risc. Totui, aa cum s-a mai artat, neasigurarea condiiilor de mediu necesare reprezint principalul factor de risc, alturi de ntrzierea recoltrii (depirea momentului optim al maturitii tehnologice). 13.4.2. Originea i aria de rspndire Bamele sunt originare din Asia Central i de Est, unde se gsesc speciile slbatice, posibili strmoi ai bamelor cultivate. n cultur, au fost luate acum 2000-3000 de ani .H., mai nti n zonele de origine (China i India), dup care au ajuns n Orientul Apropiat i Egipt, unde erau cunoscute din vechime (circa 2000 de ani .H.). De aici s-au rpndit n rile est-mediteraneene i apoi cele europene, ncepnd cu secolul al XIV-lea. n prezent, cele mai mari suprafee se
149
cultiv n Asia, n Grecia i Turcia i n alte ri sud-europene, dar i n Marea Britanie (pe suprafee mici n cmp sau n solarii, datorit tradiiei provenite din fostele colonii). n ara noastr, bamele se cultiv pe suprafee relativ restrnse (pn la 1000 ha), de regul, n jurul marilor centre urbane din sudul rii (Bucureti, Brila, Constana) i a fabricilor de conserve (Dumitrescu i colab., 1998). 13.4.3. Particulariti botanice i biologice Bamele sunt plante anuale ierboase cu tendina de lignificare spre sfritul perioadei de vegetaie (fig.13.10). Rdcina este pivotant, puin ramificat, ajunge n sol pn la adncimea de 70 cm. Dei sistemul radicular, n zonele calde i umede, asigur necesarul de ap al plantelor, la noi n ar, datorit amplasrii culturilor n zonele mai clduroase, este necesar irigarea culturilor pentru satisfacerea cerinelor fa de ap. Tulpina este vertical dreapt, cu puine ramificaii i nalt de 0,6-1,5 m, acoperit cu peri rigizi, de culoare verde ori roiatic. Spre baz, tulpina se lignific n a doua parte a perioadei de vegetaie. Vigoarea destul de mare a plantelor justific necesitatea unor spaii mari de nutriie, mai ales c plantele sunt Fig.13.10 Bame: frunz, floare i fruct pretenioase i la lumin (Dumitrescu i colab., 1998). Frunza este mare, simpl, altern, lung peiolat, palmat lobat, cu lobii serai pe margini. Baza limbului este cordat. Peiolul i feele limbului sunt pubescente. Frunzele sunt nsoite la baz de dou stipele mici caduce. Florile sunt mari actinomorfe, hermafrodite, pentamere, dispuse solitar n axila frunzelor. Floarea prezint un peduncul lung i gros, cilindric, care se termin cu un receptacol sub form de disc. Pe receptacul se prind urmtoarele piese florale: un caliciu extern (calicul), format din 4-10 foliole ovat lanceolate pn la liniare, libere ntre ele; caliciul intern, normal, format din cinci sepale unite, cu periori pe ambele fee; corola format din cinci petale galben-sulfurii, la baz brune sau violacee; androceul, monaldelf, este alctuit din numeroase stamine, unite prin filamentele lor ntr-un singur mnunchi tubular, care nconjoar stilul; gineceul este format din 5-10 carpele unite, ce alctuiesc un ovar superior cu 5-10 loje, stilul i stigmatul multilobat de culoare neagr purpurie
150
LEGUMICULTUR III
(Zanoschi i Toma, 1985). nflorirea se desfoar n perioada iunie-august, ealonat, ncepnd de la baz. Polenizarea este autogam i facultativ alogam. Dup polenizare, corola florii i schimb culoarea din galben n rou-violaceu. Fructul este o capsul loculicid piramidal-alungit, de 5-25 cm lungime i cu 5-10 loje. La maturitatea tehnic (de consum), fructele sunt de culoare verde deschis i prezint periori aspri; unele soiuri sunt glabre. La maturitatea fiziologic, capsulele prezint perei lignificai i o dehiscen ridicat. n interiorul capsulei se afl 15-25 semine. Seminele sunt mici (3,5-6,0 mm), de form aproape sferic, neregulat, uneori turtite i alungite spre hil, unde se termin cu un rostru. Culoarea seminelor este verde-cenuie, uniform, cu o pat mai nchis n zona hilului. Greutatea a 1000 de semine este de 65-85 g. Perioada de vegetaie a bamelor este destul de lung, fiind cuprins ntre 130-150 de zile. 13.4.4. Relaiile cu factorii de mediu Bamele sunt considerate ca plante cu cerine ridicate fa de majoritatea factorilor de mediu, comparativ cu condiiile naturale, mai ales climatice, de la noi din ar i din zona temperat. Avndu-se n vedere originea geografic a lor, bamele sunt specii tipice climatului tropical i subtropical umed. Din aceast cauz cultura acestei specii nu s-a extins n zonele temperate, dect ntr-o msur mai mic. De altfel, arealul lor de rspndire este delimitat de paralele 53-540 latitudine nordic (Patron, 1992). Temperatura. Bamele sunt plante cu pretenii ridicate fa de temperatur, n sensul c procesele fiziologice se desfoar la temperaturi relativ mari, fa de alte specii. Astfel, germinarea se declaneaz dup ce n sol se realizeaz cel puin temperatura de 150C, iar temperatura optim pentru cretere i dezvoltare se ncadreaz n limita a 28-350C. Sub 14-150C, plantele i nceteaz activitatea metabolic, iar la 00C chiar pot s piar. Apa este un factor fa de care bamele manifest, n general, pretenii moderate, datorit sistemului radicular puternic dezvoltat. Cu toate acestea plantele cresc, se dezvolt i realizeaz producii ridicate, numai dac nevoile de ap sunt satisfcute la nivel optim. n primul rnd, plantele nu suport secetele prelungite, care, la nivelul ridicat al temperaturii mediului, determin reducerea asimilaiei i mbtrnirea sistemului radicular. Din aceast cauz nu reuesc corespunztor dect n condiii de irigare. n mod deosebit, irigarea este necesar atunci cnd plantele sunt sensibile la secet, adic la nceputul vegetaiei sau n faza de fructificare (Patron, 1992). Lumina. Plantele de bame au cerine foarte ridicate fa de lumin pe durata ntregii perioade de vegetaie. Cerinele sunt maxime n perioada nfloritului i polenizrii florilor (Dumitrescu i colab., 1998).
151
Solul. Cultura de bame realizeaz recolte mari numai pe soluri de foarte bun calitate. Astfel, acestea trebuie s fie, n primul rnd, fertile, bogate n humus i elemente nutritive. De asemenea, aceste soluri trebuie s aib o textur mijlocie (argilo-nisipoas sau luto-nisipoas), s fie profunde, cu o structur bun, care s le confere o foarte bun permeabilitate pentru ap i aer, i s se nclzeasc uor. Bamele nu suport terenurile prea grele, umede i reci (Maier, 1969). Elementele nutritive. Bamele sunt plante cu cerine foarte mari fa de elementele nutritive. De ceea, solurile recomandate pentru bame trebuie s aib urmtorul coninut: humus 5-7%, azot total 0,14-0,20%, fosfor mobil 22-26 mg/100 g sol i potasiu schimbabil 31-41 mg/100 g sol (Dumitrescu i colab., 1998). Plantele suport foarte bine aplicarea ngrmintelor organice, de aceea, n anul de cultur, se administreaz gunoi de grajd (30 t/ha). Excesul fertilizrii cu azot sensibilizeaz plantele la boli, ntrzie cultura i recolta i poate ridica coninutul capsulelor n nitrai (pn la 2000 mg/kg) (Patron, 1992). 13.4.5. Soiuri Sortimentul de bame la nivel mondial este relativ bogat, cele mai mari centre de creare a soiurilor de bame aflndu-se n China, India i Orientul Apropiat. La noi n ar, pe lng eventualele soiuri vechi, care se mai cultiv n grdinile familiale, sunt recomandate soiurile: Ela, Beatrice i Fr epi. Primele dou soiuri sunt creaii ale ICLF Vidra i au fost introduse n cultur n 1984, respectiv 1985; n cultur aceste soiuri se comport ca timpurii. Soiul Fr epi este originar din SUA i se afl n cultur la noi n ar din 1965; se comport ca semitimpuriu. 13.4.6. Tehnologia de cultivare Cultura de bame se realizeaz n cmp, n ogor propriu i, uneori, ca succesiv principal. dup unele specii legumicole verdeuri (salat, spanac, ceap stufat .a). Alegerea terenului. Pentru cultura bamelor sunt indicate terenurile plane sau uor nclinate, cu expoziie sudic, nivelate sau cu panta ct mai uniform, cu posibiliti de irigare. Sunt recomandate cernoziomurile i solurile aluviale, fertile, permeabile, mijlocii i cu un pH neutru sau uor acid. Ca plante premergtoare se recomand legumele pentru bulbi, cele pentru rdcini, legumele din grupa verzei i verdeurile. Pregtirea terenului se realizeaz n dou etape, toamna i primvara, i, n mare parte, seamn cu pregtirea terenului pentru cultura de fasole. Toamna este desfiinat cultura premergtoare i se niveleaz terenul. Urmeaz fertilizarea de baz cu 30-50 t/ha gunoi de grajd la care se adaug 300-400 kg/ha superfosfat i 200 kg/ha sare potasic. Dac nu este posibil fertilizarea organic, atunci sunt
152
LEGUMICULTUR III
suplimentate cu 20-30% cantitile de ngrminte chimice. Lucrrile de pregtire a terenului din toamn se finalizeaz cu artura adnc la 28 30 cm, care se las n brazd nelucrat. n primvar, terenul se menine fr crust i fr buruieni pn n preajma nfiinrii culturii prin lucrri uoare de grpat. Cu circa dou sptmni nainte de aceast secven tehnologic se efectueaz urmtoarele lucrri: fertilizarea starter cu 200-400 kg/ha azotat de amoniu; mobilizarea solului prin dou lucrri cu grapa cu discuri i/sau cu utilaje (cultivator, vibrocultor ori diverse grape); ntre cele dou treceri cu utilajele de mobilizare a solului se aplic unul din erbicidele Treflan 3 l/ha sau Balan 6 l/ha, care se ncorporeaz imediat; modelarea terenului n straturi nlate cu limea la coronament de 94 sau 104 cm. nfiinarea culturii de bame se realizeaz prin semnat direct n cmp. Epoca de semnat este determinat de condiiile de temperatur i ncepe din momentul cnd n sol, la adncimea de 4-5 cm, se realizeaz constant cel puin 150C. Calendaristic, aceasta ncepe din decada a doua a lunii mai. Semnatul nu trebuie ntrziat prea mult, cci exist pericolul ca recolta s fie prea tardiv, cu deosebire n cazul culturilor succesive. Schema de nfiinare (fig.13.11) pe teren modelat sau nemodelat, prevede distana de circa 70 cm ntre rnduri, iar ntre plante pe rnd (dup rrit) se va asigura o distan de circa 15-25 cm, realizndu-se o densitate de 57-95 mii plante/ha (Ceauescu i colab., 1984; Patron, 1992; Popescu i Atanasiu, 2001).
Fig.13.11 Schema de nfiinare a culturii de bame pe teren modelat
Dup ali autori (Maier, 1969; Dumitrescu i colab., 1984) se recomand distane mai mari ntre plante pe rnd (30-40 cm) i, respectiv, densiti mai mici (36-42 mii plante/ha). Norma de semnat variaz n limite foarte largi, n funcie de densitatea culturii, modul de pregtire a terenului, precizia mainii de semnat .a. Literatura de specialitate recomand norme cuprinse ntre 10 i 50 kg/ha. Tehnica de semnat recomand semnatul mecanizat cu semntori universale sau cu semntori de precizie, la adncimea de 3-4 cm. Cunoscut fiind
153
faptul c rsrirea bamelor este mai nceat (dup 12-15 zile), seminele de bame se vor amesteca nainte de semnat cu cele ale unei plante indicator (de exemplu, ridichi de lun). Lucrrile de ngrijire necesare culturii de bame sunt relativ simple: prailele, rrirea, irigarea, fertilizarea fazial i combaterea bolilor i duntorilor. Prailel,e n numr de 2-4 mecanice i 1-2 manuale, se execut n mod distinct. Prima prail mecanic se execut nainte de rsrirea bamelor. Dac la semnat a fost adugat i smna plantei indicator, praila se va efectua pe rnd imediat ce aceasta a rsrit, nainte de rsrirea bamelor, cu ajutorul cultivatorului, iar dac planta indicator lipsete, atunci praila se nlocuiete cu un grpat superficial, efectuat transversal pe direcia rndurilor (Dumitrescu i colab., 1998). Aceast lucrare ajut i la o mai uoar rsrire a plantelor. Urmtoarea prail este tot mecanic i se realizeaz dup rsrirea plantelor. Celelalte praile mecanice se execut n funcie de nevoie i sunt asociate cu aplicarea fertilizrilor faziale. Prailele manuale (1-2) sunt efectuate numai pe rnd. Prima prail este efectuat simultan cu rritul (mai ales dac distana dintre plante este mai mare) sau la circa 5-7 zile dup rrit i udat. A doua prail este efectuat mai ales n cazul unei mburuienri evidente pe rnd. Rritul se efectueaz dup ce rndurile sunt complet ncheiate i plantele au cteva frunze. Lucrarea se poate efectua i simultan cu prima prail manual. ntre plante se las distane de 15-40 cm, n funcie de vigoarea soiului, condiiile climatice i alte considerente. n zonele mai secetoase, ntre plante se las distane mai mici, n comparaie cu zonele mai umede. Irigarea este o lucrare obligatorie n condiiile din ara noastr, ca i n alte zone cu un climat mai uscat. Prima udare se execut dup rrit pentru a ajuta plantele aflate ntr-un eventual stres hidric, pentru a le stimula o dezvoltare mai bun a sistemului radicular, dar n mod deosebit pentru a uniformiza cultura. Celelalte udri (4-5), cu norme de 350-400 m3/ha, se aplic n funcie de evoluia regimul de precipitaii i de fenofaza plantelor. n mod obligatoriu se va iriga n timpul nfloritului i al legrii fructelor. De regul, din momentul nfloritului, se aplic 2-3 udri, la interval de 15 zile ntre ele. Fertilizarea fazial se recomand a fi efectuat n dou reprize, folosind cte 100-150 kg/ha azotat de amoniu; prima fertilizare se recomand a fi executat nainte de nflorit, iar urmtoarea n plin fructificare (Dumitrescu i colab., 1998). Patron (1992) arat c fertilizarea cu azot, trebuie s in cont neaprat de nivelul acestui element din sol; de asemenea, se recomand ca aplicarea azotatului de amoniu s nu se fac mai trziu de nceputul fazei de nflorirt, pentru a nu spori coninutul de nitrai din recolt. Combaterea bolilor i duntorilor nu ridic probleme deosebite. Ca boli se ntlnesc ascochitoza (Ascochyta abelmoschi), finarea (Erysiphe abelmoschi) i ptarea cafenie (Pseudomonas hibisci), dintre care mai periculoas este
154
LEGUMICULTUR III
ascohitoza, care atac i capsulele. Combaterea acestei boli se face prin tratamente chimice cu Benagro 0,1%, Topsin M 0,1%, Derosal 0,1% .a. Finarea se combate cu Afugan 0,05%, Tilt 0,02%, Morestan 0,05% .a. Dintre duntori, mai importani sunt afidele (Aphis ssp), contra crora se recomand tratamente cu Carbetox 0,4%, Sinoratox 0,15%, Decis 0,05% .a. Recoltarea. Bamele se recolteaz la maturitatea de consum sau tehnologic care corespunde momentului cnd capsulele au dimensiunea tipic soiului sau chiar mai mici, sunt fragede, au periorii moi i pereii nefibroi. Capsulele, ai cror perei devin celulozici, nu mai sunt bune pentru consum. Dimensiunile capsulelor la recoltare, trebuie s corespund unui anumit mod de ntrebuinare: 1,5-4,0 cm pentru conserve n saramur, 1,5-7,0 cm pentru ghiveci i 4,0-7,0 cm pentru consum imediat (Dumitrescu i colab., 1998). Recoltarea ncepe din a doua jumtate a lunii iulie, n sudul rii, i din prima decad a lunii august, n nord. Lucrarea se efectueaz manual, ealonat, o dat la 2-3 zile, la nceputul perioadei de recoltare, i apoi zilnic. Producia este 4-6 t/ha capsule verzi.
155
CAPITOLUL 14
CULTURA PLANTELOR LEGUMICOLE DE LA CARE SE CONSUM FRUNZELE
De la plantele legumicole care fac parte din aceast grup se consum frunzele sau peiolurile n stare proaspt sau sub form de diferite mncruri. Cu excepia spanacului de Noua Zeeland, speciile din aceast grup sunt mai puin pretenioase la cldur, au o perioad de vegetaie scurt i se preteaz la culturi succesive i asociate, prezentnd din acest punc de vedere importan deosebit pentru culturile protejate. Sunt primele legume care apar primvara i, de asemenea, se consum pn toamna trziu sau chiar n timpul iernii, contribuind n acest fel la diversificarea sortimentului de legume i la aprovizionarea populaiei cu legume proaspete n tot timpul anului. Ele au un coninut bogat n vitamine i n sruri minerale, de care organismul uman are mare nevoie. Speciile acestei grupe fac parte din cinci familii botanice (tab.14.1).
Tabelul 14.1 Speciile legumicole de la care se consum frunzele Familia botanic 1. Compositae Denumirea popular 2. Salata: - salata de cpn - marula - de foi - aurie Spanacul Loboda Cicoarea de grdin: -crea -cu frunze ntregi (scarola) Denumirea tiinific x) 3. Lactuca sativa L: -convar. incocta Helm. var. capitata L. -convar. sativa, var. longifolia Lam. (var. romana Garsau). -convar. incocta Helm., var. crispa L. (var. secalina Alef.). -var. auresceus Alef. Spinacea oleracea L. Atriplex hortense L. Cichorium endivia L. ssp. endivia: -var. crispum -var. latifolium Lam.
Chenopodiaceae Compositae
156
LEGUMICULTUR III
Tabelul 14.1 continuare 1 2
Cicoarea de var: (Cicoarea de Bruxelles) -pentru rdcini ntrebuinat i pentru frunze -pentru ppui, andive propriu - zise Sfecla pentru frunze i peiol (Mangold): -Mangold pentru frunze -Mangold pentru peiol Ptrunjelul pentru frunze Cardonul Feniculul de Florena Spanacul de Noua Zeeland Cresonul de grdin Cresonul de fntn sau de balt
3
Cichorium intybus L. ssp. sativum (DC) Jancen: -var. sativum (var. radicosum Alef.) -var. foliosum Hegi. Beta vulgaris L. ssp. vulgaris, convar. vulgaris: -var. vulgaris -var. flavescens DC. Petroselinum crispum (Mill) A.N., ssp. crispum, convar. crispum Cynara cardunculus L. Feniculum vulgare Mill. ssp. dulce (Presl) Janch. convar. azoricum (Mill) Thell. Tetragonia tetragonoides (Pallas) O Kuntz (Tetragonia expansa Murr). Lepidium sativum L. Nasturtium officinale R. Brown.
Chenopodiaceae
Umbelliferae Compositae Umbelliferae
Tetragoniaceae Cruciferae
x)
dup Ciocrlan, 1979
14.1. SALATA Lactuca sativa L. Familia Compositae

Sub denumirea de salat se cunosc trei varieti: salat de cpn - Lactuca sativa L., convar. incocta Helm.var. capitata L. marula- Lactuca sativa L. convar. sativa, var. longifolia Lam. (var.romana Carsault) formeaz cpni mult alungite; - salata de foi - Lactuca sativa L. convar. incocta Helm. var. crispa L. (var. secalina Alef.) nu formeaz cpni. Toate aceste varieti sunt puin pretenioase fa de cldur. Deoarece toate celelalte varieti, cu excepia salatei de cpn, sunt mai puin rpndite n cultur i ntruct tehnologia culturii lor se aseamn cu cea a salatei de cpn, n continuare se va trata numai aceast varietate. 14.1.1. Importana culturii
Importana alimentar i economic. Se cultiv pentru cpnile

sale, mult cerute de populaie, care sunt consumate, mai ales n stare proaspt, sub form de diferite salate. Prezint importan alimentar, datorit coninutului
157
ridicat n vitamine, sruri minerale i substane hrnitoare. Astfel, dup Voinea i Gherman (1974), la 100 g frunze salata conine: 43 mg calciu, 32 mg fosfor, 0,3 mg fier, 350 mg potasiu, precum i o serie de vitamine ca: C 15 mg, A 4,2 mg, B1 0,07 mg, B2 0,08 mg, PP 0,5 mg etc. Salata mai conine: 1,25 % zahr total, 0,1 % aciditate titrabil, 0,017 % polifenoli, 0,5 % celuloz din total de circa 6,1 % substan uscat (Tudor, 1989). Avnd o perioad scurt de vegetaie i fiind rezistent la frig, se cultiv mai ales primvara devreme i toamna trziu, n sistemul culturilor succesive, micornd astfel deficitul de aprovizionare cu legume din aceast perioad i aducnd venituri mari cultivatorilor. 14.1.2. Originea i aria de rspndire Salata cultivat provine din specia slbatic Lactuca scariola, care crete i acum spontan n partea central a Rusiei, Europa central i de sud, Asia de sudvest, Asia Mic, insulele Canare i Madera. Aceast specie este luat n cultur din cele mai vechi timpuri. Astfel, egiptenii, grecii i romanii cultivau salata pe suprafee mari, apreciind-o ca o legum foarte valoroas. n prezent, salata este rspndit pe toate continentele, pe suprafee mai mari cultivndu-se n rile din vestul Europei, S.U.A. i Japonia. n S.U.A., de exemplu, aceast cultur ocup peste 100 mii ha, consumul pe locuitor ajungnd la circa 10 kg anual . Polonia produce anual peste 60 mii tone salat, ceea ce constituie aproximativ 12% din producia total de legume a acestei ri. La noi n ar, salata se cultiv att n cultur pur, ct i n sistemul culturilor asociate i succesive, n toate judeele i mai ales n jurul oraelor mari i centrelor industriale, ocupnd circa 14-15 mii ha anual. Dintre tendinele n ara noastr amintim: concentrarea produciei i specializarea exploataiilor cultivatoare; crearea i extinderea soiurilor rezistente la temperaturi sczute i ridicate, pretabile la macanizare; mecanizarea complex a lucrrilor de la nfiinarea culturii pn la valorificare; obinerea unor producii ritmice, ridicate, pe tot parcursul anului etc. 14.1.3. Particulariti botanice i biologice Salata este o plant anual cu perioad scurt de vegetaie, 45-50 zile pn la recoltarea pentru consum i circa 120 zile pn la recoltarea seminelor. Rdcina este pivotant i ptrunde n sol pn la adncimea de 60-70 cm, iar lateral formeaz ramificaii numeroase, care se ntind pe o raz de 10-15 cm. n cazul n care se cultiv prin rsad, rdcinile se dezvolt superficial. Frunzele au culoare, form i mrime caracteristice soiului. Acestea sunt scurt peiolote, cu suprafaa gofrat, marginile netede sau dinate, de culoare verde
158
LEGUMICULTUR III
de diferite nuane. Dup un anumit timp, planta formeaz o cpn de form, mrime i culoare specifice soiului. Tulpina floral apare dup 45-65 zile de la semnat i poate atinge nlimea de 1-1,2 m. Este puternic ramificat i poart n vrf cte o inflorescen (capitul) cu flori de culoare galben. Florile sunt hermafrodite, cu polenizare autogam, dar se ntlnesc i cazuri de polenizare alogam (2-6%). Fructul este o pseudoachen mic, de culoare alb-argintie, cafenie sau neagr i este prevzut cu un papus. ntr-un gram intr 900-1000 semine. Facultatea germinativ este de 65-85% i se pstreaz 3-4 ani.

Cldura. Salata este puin pretenioas fa de cldur. Seminele rsar la temperatura de 2-30C. La temperatura de 5-100C seminele germineaz i plantele rsar n 6-10 zile de la semnat. La temperatura de peste 250C seminele unor soiuri de salat nu mai rsar. n faza de rozet cu 5-6 frunze rezist la temperaturi de -5, -60C fr a pieri. n faza de formare a cpnilor i de emitere a tulpinilor florale chiar temperaturile de -2, -30C sunt duntoare. Temperatura optim de cretere a frunzelor i formare a cpnilor este n jur de 160C, iar pentru formarea tulpinilor florale i a florilor - de 20-220C. n condiii de temperatur mai ridicat i insuficien a luminii, frunzele se etioleaz, nu formeaz cpn sau sunt foarte afnate. Dup Ghenkov i colab. (1974), temperatura optim de cretere i formare a cpnilor poate fi de: 20-220C pe vreme nsorit, 15-160C pe timp noros, iar n timpul lunilor de iarn 12-130C i chiar 7-80C. Lumina. Salata este o plant de zi lung. n aceste condiii are o perioad scurt de vegetaie i formeaz tulpini florale nainte de a forma cpni normale. n condiii de zi scurt, formeaz un aparat foliar bogat i cpni mari, care nu trec repede n faza de tulpini florale. n cazul n care se seamn primvara trziu sau cnd culturile vegeteaz, ncet datorit insuficienei de hran i umiditate, plantele intr n vegetaie n condiii de zi lung i astfel emit tulpini florale nainte de formarea normal a cpnilor. Au fost create soiuri neutre fa de lungimea zilei (Cora, Dena, Mona etc.), care dau rezultate bune n cultura de var. Pentru creterea vegetativ, salata are nevoie de o intensitate a luminii de 45 mii luci, putnd suporta la nceputul vegetaiei chiar umbrirea de scurt durat i de aceea este cultivat fracvent n asociaie cu alte legume. n sere, n cursul iernii, se cultiv soiuri specializate, care formeaz cpni i n condiii de lumin mai slab. Umiditatea. Salata este pretenoias fa de umiditate, mai ales n timpul rsririi i formrii cpnilor, nivelul optim fiind 70-80% din capacitatea de
159
cmp a solului pentru ap. Insuficiena umiditii din sol, nsoit i de temperaturi ridicate, duce la obinerea de producii mici i apariia mai devreme a tulpinilor florale. Excesul de umiditate este duntor, deoarece duce la mbolnvirea plantelor, putrezirea i pieirea lor. Solul. Fa de sol salata este pretenioas. Cere soluri mijlocii, bogate n humus i cu pH 6-7,2. Salata nu d rezultate bune pe soluri srace, uoare sau prea grele i nici pe cele acide. ngrmintele organice i cele azotoase nflueneaz pozitiv vegetaia, contribuind la obinerea unor producii ridicate. Fosforul contribuie la grbirea formrii cpnilor, iar potasiul contribuie la obinerea unor cpni bine ndesate. 14.1.5. Soiuri Soiurile i hibrizii de salat sunt timpurii, semitimpurii i tardive (tab.14.2.).
Tabelul 14.2
Soiuri i hibrizi de salat

Soiul (hibridul) 1. De Mai (Timpurie de Mai) Caractere generale 2. Soi timpuriu (50-60 zile), cu cretere viguroas. Cpna este mare (200-250 g), de form tronconic, de culoare verdeglbuie. Emite repede tulpini florale n condiii de zi lung. Soi semitimpuriu, cu rozeta de frunze mijlocie spre mare, limbul oval-rotunjit, uor gofrat, cu marginea ntreag. Cpna este foarte mare (300-400 g), sferic turtit, mijlociu de ndesat, cu frunze fine, de culoare verde sau verdeglbuie, cu bun rezisten la emiterea tulpinilor florale n condiii de zi lung. Rezistent la Botrytis sp. Soi semitimpuriu, (60-70 zile) cu rozeta de frunze mijlocie spre mare, limbul ovalrotunjit, mijlociu gofrat, cu marginea ntreag. Cpna foarte mare (350-400 g), de culoare verde - glbuie, foarte ndesat, cu bun rezisten la emiterea tulpinilor florale. Soi semitimpuriu (60-70 zile), cu cpni mari (300-350 g), ndesate, de form sferic-turtit, cu frunzele exterioare ntregi, nedantelate. Rezistent la emiterea tulpinilor florale i foarte productiv. Direcia de folosire 3. Culturi forate (n rsadnie) i timpurii de primvar Culturii timpurii, de var i toamn
Cora
Dena
Culturi de var i toamn
Mona
Culturi de var i toamn
160
LEGUMICULTUR III
1. Silvia Tabelul 14.2 continuare 2. 3. Soi tardiv (70-80 zile), rozet cu frunze Culturi timpurii de mijlocii, limbul oval rotunjit, gofrat, cu primvar marginea ntreag. Cpna globuloas, nfiinate toamna uor turtit, mijlociu ndesat, cu frunze n cmp fine i fragile, n greutate de 105-250 g. Are rezisten la emiterea tulpinilor florale i iernare. Soi tardiv (70-80 zile), viguros cu cpni Culturi de mari (200-300g), ndesate, de form oval- primvar alungit. Rezistent la temperaturi sczute semnate i productiv. toamna n cmp Soi de marul cu cpn de form oval- Culturi de var alungit, foarte mare (500-600 g pn la 1000 g), mijlociu ndesat, de culoare verde cu nuane glbui. Rezisten mijlocie la emiterea tulpinilor florale. Foarte productiv (40-60 t cpni/ha.). Alte soiuri pentru culturi n cmp. Culturi n cmp
Polul-Nord
Marul de Brila
Oresto, Tannex, Atlanta, Esmeralda, Prado, Rigoletto, Caddo, Attraction, May King, White Boston etc. Dart Siberia, Palmetto, Vancrisp, Domingos 43, Winterhaven, Winter Supreme etc. Jessy
Soiuri rezistente la temperaturi sczute.
Amplus
Ostinata
Roxette, Marcia, Armelle, Isolde, Girelle etc. Goya, Royal Red, Rbosa, Royal Green etc. Monet, Grand Rapids Simpson, Grand Rapids
Soi semitardiv, cu rozeta de frunze mare (=20 cm), bogat n frunze. Frunzele groase, netede, cu limbul lat i mult ngustat spre baz, de culoare verdedeschis. Cpna sferic, bine ndesat, de 190-218 g. Se dezvolt normal n condiii de zi scurt. Soi timpuriu (45-50 zile), cu cretere rapid. Cpna mare, ndesat, de culoare verde-deschis. D producii mari n perioadele cu lumin redus. Rozet mare, verde-glbui. Limbul ovalrotunjit, neted sau uor gofrat i marginea ntreag. Cpna sfericturtit, de 240 g, ndesat. Rezisten mare la emiterea tulpinilor florale n culturi protejate. Alte soiuri de salat pentru culturi n sere i solarii. Soiuri de salat de foi cu frunzele de culoare roie (primele 3) sau verde (ultimul). Soiuri de salat de foi cu rezultate bune n condiii de lumin redus. Soiuri de salat de foi cu rezisten la emiterea tulpinilor florale.
Culturi timpurii de primvar nfiinate toamna n cmp Culturi n sere i solarii
Culturi n sere i solarii Culturi n solarii
Culturi n sere i solarii Culturi n cmp primvara, vara sau toamna Culturi n sere Culturi n solarii
161
14.1.6. Tehnologia de cultivare n cmp, salata se cultiv prin rsad sau prin semnat direct. La noi n ar se cultiv pentru a asigura consumul n timpul primverii (plantat sau semnat din toamn sau primvara ct mai timpuriu), n timpul verii (semnat sau plantat din aprilie pn n ultima decad a lunii iunie) i n timpul toamnei (semnat la sfritul verii) (tab.14.3.).
Tabelul 14.3 x) Indicaii privind nfiinarea culturilor de salat i ealonarea produciei
Nr. crt. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. 9. 10. Metoda folosit pentru nfiinarea culturii Polul Nord 15.VIII 10.IX Semnat n cmp Timpurie de Mai 15 28.II Prin rsad Cora 1 15.III Prin rsad Mona 15 28.II Prin rsad Dena 20.III 10.IV Prin rsad Dena 1 15.VII Prin rsad Marul de Brila 15 30.VII Semnat n cmp Cora 15 30.VII Prin semnat Mona 5 25.VII Prin rsad Mona 1 15.VIII Semnat n cmp X) Prelucrare dup M.A.I.A. (1979); Iordan i Bulzan (1986). Soiul Perioada de semnat Perioada de recoltat 1 10.V 10 20.V 15.V 15.VI 20.V 15.VI 20.VI 20.VII 5.IX 5.X 15 30.IX 20.IX 20.X 25.IX 25.X 1 30.X
Pentru culturile de salat care trebuie s dea producii n timpul verii, se recomand soiurile Cora, Dena, Mona, Marul de Brila etc., care se caracterizeaz printr-o rezisten mare a cpnilor la trecerea n faza de tulpini florale. Bune premergtoare pentru cultura salatei sunt culturile pritoare, care au fost ngrate n anul culturii cu gunoi de grajd i las terenul curat de buruieni. Fiind o specie cu o perioad scurt de vegetaie, salata se cultiv n sistemul culturilor succesive, nainte sau dup o cultur de baz (naintea tomatelor, vinetelor, ardeiului gogoar, elinei sau dup culturi timpurii de cartofi, varz, conopid, mazre, fasole, castravei, tomate etc.). Pregtirea terenului. Pentru cultura de salat terenul trebuie s fie bine mrunit i nivelat. naintea executrii lucrrilor de nivelare, se nltur toate resturile vegetale de la cultura anterioar i se mobilizeaz solul pe o adncime de 8-10 cm, se execut nivelarea de exploatare, dup care se face fertilizarea de baz, la 1 ha administrndu-se: 50-60 t gunoi de grajd semidescompus, 100 kg P2O5 i 75 kg K2O (sol cu fertilitate mijlocie). n paralel cu fertilizarea sau imediat dup terminarea ei (n funcie de tractoarele disponibile i agregatul folosit), se efectueaz artura de baz la 28-32 cm adncime. Dac modelatul terenului se face toamna, pentru nsmnrile sau plantrile din toamn sau primvara devreme o dat cu artura se face i mrunirea solului.
162
LEGUMICULTUR III
nainte de nfiinarea culturilor cu 10-12 zile, se aplic erbicidarea cu Balan 6-8 l/ha n amestec cu 450 l ap, care se ncorporeaz imediat n sol printr-o frezare (se mai pot folosi produsele: Kreb, 2-3 kg/ha n 300 l ap, aplicat preemergent sau postemergent, cnd plantele au 2-3 frunze, sau Prefar, 8-10 l/ha n 300 l ap, aplicat odat cu pregtirea patului germinativ). Modelarea solului se face toamna pentru culturile care urmeaz s se nfiineze primvara devreme sau cu cteva zile naintea semnatului sau plantatului pentru culturile care urmeaz s se nfiineze primvara mai trziu, vara sau toamna, astfel ca solul s fie bine mrunit i aezat. Modelarea solului se efectueaz sub form de straturi nlate cu limea de coronament de 104 cm. Salata se cultiv prin rsad sau prin semnat direct n cmp. Producerea rsadurilor. Pentru cultura salatei prin rsad se folosete un rsad viguros, n vrst de 25-30 zile, uniform dezvoltat i sntos, eliminndu-se la plantare rsadurile alungite, bolnave sau slab dezvoltate. n acest scop rsadurile se produc prin semnare n sere nmulitor, solarii cu substratul nclzit pe cale biologic, rsadnie sau pe brazde amenajate n cmp deschis, n funcie de momentul semnatului i epoca de plantat (tab.14.3). Pentru producerea rsadurilor n cadrul epocilor menionate, se seamn ealonat, n 2-3 serii, la interval de 10-15 zile, folosind 2-3 grame semine la m2 de ser sau rsadni. Pentru culturile timpurii se recomand ca rsadul s se repice n cuburi nutritive cu latura de 3 cm sau 5 cm. Rsadurile se ngrijesc n mod obisnuit. Plantarea rsadurilor n cmp. n vederea plantrii, rsadurile se pregtesc n mod obinuit, ca i rsadurile altor specii legumicole ale cror organe comestibile nu sunt fructele. Epoca de plantare variaz cu destinaia culturilor i perioada de semnat (tab. 14.3). Se plantez 4 rnduri pe fiecare strat nlat lat de 104 cm, lsndu-se ntre plante pe rnd distana de 13 cm sau 18 cm (fig. 14.1). Rsadurile de salat se planteaz cu plantatorul, cnd sunt nerepicate, ori cu lingura de plantat sau cu spliga, cnd sunt produse n cuburi nutritive. Se planteaz la aceeai adncime la care rsadul a fost n rsadni (cu partea superioar a cubului nutritiv la Fig. 14.1 - Schema de nfiinare a culturii de salat suprafaa solului). Pentru a obine producii ealonate pe o perioad ct mai ndelungat se planteaz etapizat, la intervale de 10-15 zile.
163
Semnatul. Salata se nsmneaz direct n cmp, mecanizat, la aceleai distane ntre rnduri ca i la plantatul rsadurilor. Adncimea de semnat este de 1-2 cm pn la 3 cm, n funcie de epoc i umiditatea solului, folosindu-se 2-2,5 kg smn la hectar. Epoca de semnat depinde de destinaia culturilor i zon (tab. 14.3). i de aceast dat, n cadrul epocilor respective, se nsmneaz tot n 2-3 serii, n vederea obinerii de producii ealonate. Lucrri de ntreinere. n cazul culturilor nsmnate sau plantate din toamn pentru consum primvara devreme, plantele iernnd n stare de rozet de frunze, se recomand instalarea de parazpezi, distanate ntre ele la 20-30 m, care rein zpada pe cultur, o protejeaz mpotriva frigului din timpul iernii i care prin topire n primvar asigur apa necesar creterii plantelor. Pe suprafee mici aceste culturi pot fi protejate prin acoperirea cu gunoi pios, frunze sau pleav, care primvara foarte devreme se adun, pentru ca solul s fie nclzit i plantele s vegeteze normal. O lucrare special pentru culturile prin rsad este completarea golurilor, care se efectueaz n 2-3 zile dup plantare, cu rsad din acelai soi, viguros, rezervat n acest scop. n cursul perioadei de vegetaie, salata se prete mecanizat de 2-3 ori i numai dac este cazul se prete odat manual pe rndurile de plante. n cazul culturilor semnate direct n cmp, o dat cu prima prail se face i rritul, lsnd plantele cele mai viguroase la distana de 13-18 cm una de alta pe rnd. n scopul asigurrii unei umiditi n sol de 70-75% din intervalul umiditii active la adncimea de 30-40 cm, culturile de salat se irig de 2-3 ori, cu norma de udare de 200-300 m3/ha. Prima irigare se efectueaz imediat dup nfiinarea culturii (n vederea asigurrii unei rsriri uniforme sau pentru o prindere ct mai bun a rsadurilor). A doua irigare se efectueaz cnd plantele ncep s lege cpni, iar a treia n timpul creterii acestora. Cnd plantele au format o rozet cu 8-10 frunze se aplic fertilizarea cu azotat de amoniu 200 kg/ha, deoarece azotul stimuleaz creterea cpnilor i sporete producia. Prevenirea i combaterea bolilor i duntorilor se face conform datelor din tabelul 14.4.
164
LEGUMICULTUR III
Tabelul 14.4 Bolile i duntorii salatei
Nr. crt. 1. Boli i duntori Mana salatei (Bremia lactucae) Putregaiul umed al tulpinilor i frunzelor de salat (Sclerotinia sclerotiorum) Rugina (Puccinia opizzi) Putregaiul rsadurilor (Phytium de baryanum). Musculia alb de ser (Trialeurodes vaporariorum) i afidele (Myzodes sp.). Limaxul cenuiu (Deroceras agreste) Prevenire i combatere Se evit udarea excesiv a culturilor, mai ales n momentul formrii cpnilor. Se scot exemplarele bolnave i se ard. Rotaia raional a culturilor. n spaii protejate dezinfecia solului i a construciilor, dirijarea corect a temperaturii i umiditii prin ventilaie. n faza de rozet tratamente cu Perozin 0.3% sau Dithane 0.25%. Msuri de igien cultural. Dezinfecia amestecului nutritiv, tratatarea rsadurilor cu Orthocid sau Mycodifol 0.2%, aerisirea puternic, nlturarea plantelor bolnave. Tratamente de combatere numai la apariia duntorilor cu produse pe baz de DDVP 0,1%, Decis 0.05% etc. Momeli de tipul Gastrotox, Excaratox, 15-25 kg/ha, n grmezi printre rndurile de plante.
2. 3. 4.
5.
Recoltarea. Salata se recolteaz manual prin tierea cpnilor la circa 1 cm sub colet, cnd aceastea au ajuns la mrimea i ndesarea specific soiului sau chiar mai devreme, cnd cerinele consumatorilor sunt mari. Salata trebuie recoltat pe timp rcoros dar uscat, deoarece dac frunzele sunt umede acestea se altereaz uor. Prin recoltarea manual se consum un volum mare de for de munc, de aceea n vederea eliminrii acestui neajuns au fost construite maini pentru recoltarea mecanizat. Astfel, n S.U.A. se folosete n acest scop combina (Roger Garrett), care recolteaz plantele ajunse la maturitatea de consum prin palpare i tierea celor care au densitatea corespunztoare. Plantele tiate sunt prinse cu ajutorul unui disc cu brae i trecute n remorc pe o band transportoare (tefan, 1967). Dup recoltare se elimin frunzele necorespunztoare (rupte, ptate, uscate etc), se sorteaz conform STAS 7 217/65 i se ambaleaz n ldie una lng alta, cu tulpina n sus, pe unu - dou rnduri.Se transport apoi, n timp ct mai scurt la pia, n mijloace de transport acoperite, pentru a nu-i pierde frgezimea i a fi livrat consumatorilor ct mai proaspt. n cazul n care nu se valorific imediat pe pia se recomand s se pstreze n camere frigorifice la temperatura de 0-10C i la o umiditate relativ a aerului de 95 %, unde poate sta 10-12 zile. Producia medie este de 25-30 t/ha, dar aceasta poate fi depit, ajungnd pn la 35-40 t/ha.
165
14.1.6.1. Cultura salatei n sere Salata se cultiv att n cultur pur, ct mai ales asociat cu tomate, castravei, ardei, fasole .a. (fig.14.2).
a.
b.
c.
Fig. 14.2 - Culturi pur i asociat de salat i castravei : a-salat cultur pur, 12 rnduri pe travee (20 cm pe rnd); b-tomate trei rnduri cu salat 12 rnduri (la 30 cm pe rnd); c-castravei dou rnduri cu salat 8 rnduri (la 25 cm pe rnd)
Producerea rsadului. Deoarece salata se poate produce n sere ealonat n toat perioada de toamn iarn-primvar, la producerea rsadurilor se va ine cont de data plantrii, soiul folosit i intensitatea luminii n perioada respectiv, astfel ca n momentul plantrii rsadul s aib 4-5 frunze adevrate (tab. 14.5). Pregtirea serei i a solului pentru plantat se face ca i pentru celelalte culturi (dezinfecie, fertilizarea de baz, afnarea, mrunirea i nivelarea solului). Plantarea. Salata se planteaz manual, folosind diferite scheme n funcie de soi, modul de cultur i momentul plantrii (fig. 14.2). n vederea plantrii rsadul se sorteaz, se trateaz cu Captan 0,2%, se aaz n ldie i se transport n sere la locul plantrii. Cu ajutorul lingurii plantatoare se fac copci, n care se distribuie rsadul, care prin plantare se ngroap pn la din nlimea cubului nutritiv. n cazul culturilor pure, plantarea se poate face mecanizat. Imediat dup plantare se face o afnare uoar a solului cu unelte Wolf, dup care se irig prin aspersiune, cu norma de udare de 100-120 m3/ha.
166
LEGUMICULTUR III
Tabelul 14.5 Indicaii privind producerea rsadurilor de salat pentru cultura n ser
Specificare Locul unde se seamn Epoca de semnat Cantitatea de smn necesar Compoziia substratului Lucrri de ngrijire Indicaii n sere nmulitor, pe substrat sau direct n ghivece. n etape, de la 15 VIII la 20.I 200-300 g semine la 100-150 m2 ser nmulitor pentru producerea rsadurilor necesare la 1 ha cultur (150-250 mii fire). Pentru semnat: dou pri turb cernut i o parte nisip. Pentru repicat: 50-60% turb, 10% mrani, 20% pmnt de elin, 10% nisip (amestecul nainte de utilizare se dezinfecteaz pe cale termic sau chimic). Se ud ori de cte ori este nevoie pentru meninerea unei umiditi moderate, reglarea temperaturii (10-12oC noaptea, 12-14oC n zile cu nori i 16-18oC n zile nsorite), repicarea la 6-8 zile de la rsrire n cuburi nutritive de 5x5x5 cm, fertilizarea (dac este nevoie) cu o soluie de azotat de potasiu 0.3-0.4% urmat de o splare a plantelor cu ajutorul instalaiei de aspersiune; numai n cazuri cu totul deosebite (atac de finare sau Botrytis) se face i tratamentul cu Dithane M-45 0.25%.
Lucrri de ntreinere. Avnd perioad scurt de vegetaie, la cultura de salat n ser se aplic un numr redus de lucrri. Completarea golurilor se efectueaz n primele 10 zile dup plantarea cu rsad rezervat n acest scop. La aproximativ 10 zile dup plantare se execut prima prail, iar la 10 zile de la aceasta se efectueaz a doua prail. n timpul perioadei de vegetaie se verific cultura i se elimin plantele bolnave sau insuficient dezvoltate. Dup plantare se ud ori de cte ori este nevoie, se aerisete frecvent i se menine temperatura optim (tab. 14.6).
Tabelul 14.6 Corelarea temperaturii pe faze de cretere cu ceilali factori de mediu, n cultura salatei de cpn n ser (dup Ceauescu I., 1973)
Faza de vegetaie De la semnat la rsrire Prima sptmn dup rsrire Feza de rsad pn la plantare Dup plantare n faza de rozet n faza de formare a cpnii n perioada recoltrii Temperatura n C n zile n zile Noaptea senine noroase 16-18 10-12 16-18 18-20 15-16 12-14 16-18 9-10 12-14 14-16 13-14 11-12 16-18 8-9 10-12 12-14 11-12 8-9 167 80-90 Foarte puternic 75-85 Puternic Umiditatea atmosferic % Aerisirea
n lunile cu insolaie puternic se stropesc serele cu soluii opacizante (cret, hum, spum de defecaie de la fabrica de zahr). n cursul perioadei de vegetaie se fac 2-3 fertilizri cu azot, administrnduse soluii n concentraie de 4,0-4,5 % cu ajutorul instalaiei de aspersiune, urmate de splarea frunzelor cu ap curat.n total se administreaz 200-250 kg/ha azotat de potasiu sau 300-400 kg/ha azotat de amoniu. Rezultate bune se obin prin fertilizarea culturilor cu CO2 pn la 0,1-0,3%, care se administreaz dimineaa pn la orele 10-12 sau 14. La nevoie se fac tratamente pentru prevenirea i combaterea bolilor i duntorilor (tab.14.4). Recoltarea se face pe msur ce cpnile ajung la completa dezvoltare. n culturile pure se pot obine producii de la 30 t/ha la 40 t/ha. 14.1.6.2. Cultura salatei n solarii Salata se cultiv n sistemul culturilor asociate i succesive n vederea sporirii rentabilitii solariilor i pentru a pune la dispoziia consumatorilor salat proaspt primvara, ct mai devreme. n solarii, salata se cultiv, de obicei, naintea culturilor principale de ardei gras, vinete, castravei, folosindu-se soiuri rezistente la frig (Polul Nord, Silvia). Producerea rsadurilor. Rsadul se produce ca i n cazul culturii salatei n sere cu meniunea c pe lng semnatul n sere nmulitor aceast lucrare se mai poate face i n solarii sau cmp adpostit. Epoca de semnat se stabilete astfel nct pn la plantare rsadul s formeze 5-6 frunze. Pregtirea terenului. Toamna, nainte de plantare, se pregtete terenul executndu-se inclusiv modelarea, innd cont de cultura de baz care urmeaz s se planteze primvara n solar. Plantarea. Epoca de plantare se stabilete astfel nct pn la venirea ngheului plantele s aib posibilitatea s se nrdcineze (1-10.X). La plantare se folosete rsad cu 5-6 frunze bine formate i clit. Rsadurile se planteaz astfel nct partea superioar a cubului nutritiv s fie la nivelul solului. Dup plantare se ud cu ap cldu. Se planteaz circa 175.000 250.000 plante la ha (fig. 14.3). Se poate planta i primvara foarte devreme, folosind soiurile: Jessy, Amplus, Ostinata, Roxette, Marcia, Isolde, Polul Nord etc. Lucrri de ntreinere. Toamna, nainte de venirea frigului, se execut o prail la adncimea de 5-6 cm. Dac timpul se menine frumos, n toamn, se aplic i o irigare de aprovizionare. La venirea ngheului, plantele se mulcesc n jurul coletului cu un strat de mrani de 1-2 cm grosime. Pentru mulcire se mai pot folosi frunzele i paiele. Primvara devreme se strng materialele folosite la mulcire. Se acoper cu polietilen solarul i se fertilizeaz cu 100-120 kg/ha azotat de amoniu n amestec cu 1-2 tone mrani uscat i cernut. Apoi se face o prail n vederea afnrii
168
LEGUMICULTUR III
solului i ncorporrii ngrmintelor. Pn la recoltare se fac 1-2 pn la 3-4 udri, n vederea meninerii unei umiditi optime a solului.
a.
b.
Fig.14.3 - Schema de nfiinare a culturii de salat n solarii tip tunel : a-cultur pur; b-cultur asociat cu tomate sau vinete
Pentru prevenirea i combaterea bolilor i duntorilor se fac 1-2 tratamente cu insectofungicide (tab. 14.4). Recoltarea salatei are loc n ultima decad a lunii martie i primele zile ale lunii aprilie. Producia este de 25-30 t/ha (n cultur pur). 14.1.6.3. Cultura n adposturi joase din polietilen Se practic n vederea obinerii de producii primvara devreme i toamna trziu. n acest scop se pregtete terenul ca i pentru cultura n cmp. Pentru obinerea de producii primvara devreme, se planteaz rsadul (din soiurile Silvia sau Polul Nord) n prima decad a lunii octombrie (rsad produs pe brazde reci) sau primvara la nceputul lunii martie (rsad produs n sere nmulitor), folosind aceeai schem de plantare ca i pentru cultura n cmp. Acoperirea adposturilor se face n a doua jumtate a lunii februarie. Pentru obinerea de producii toamna, rsadul produs pe brazde reci se planteaz la nceputul lunii septembrie (1-5.IX), dup care se instaleaz adposturi joase din polietilen. Ca lucrri de ngrijire menionm: completarea golurilor; pritul la 10-12 zile de la plantare; irigarea de 2-3 ori, n funcie de condiiile de umiditate; meninerea temperaturii la 16-180C; combaterea bolilor i duntorilor.
169
Recoltarea se face n prima jumtate a lunii aprilie pentru culturile extratimpurii i a doua jumtate a lunii octombrie, pn la venirea ngheului, pentru culturile de toamn. Producia medie este de 18 t/ha.
14.2 SPANACUL Spinacea oleracea L. Familia Chenopodiaceae

14.2.1. Importana culturii Din grupa legumelor de la care se consum frunzele face parte i spanacul. Frunzele de spanac se consum n stare proaspt sau deshidratate, fierte sau oprite, pregtite sub form de diferite mncruri. Spanacul prezint importan deosebit n alimentaia omului deoarece conine: 11,3% substan uscat, 3,004,13% proteine brute, 3,6% hidrani de carbon, 2,10-3,35% cenu, 80 mg% vitamina C, 2-8 mg% caroten, 59 mg% calciu, 51 mg% fosfor, 742 mg% potasiu, 31 mg% fier etc. Fiind dotat cu preioase nsuiri alimentare i terapeutice se recomand a fi folosit n caz de anemie, scorbut, mbtrnirea esuturilor i organismului, rahitism, astenie fizic i nervoas, arsuri, eczeme etc. Datorit perioadei scurte de vegetaie i rezistenei la temperaturi sczute, este planta legumicol care apare pe pia primvara devreme, iar toamna se recolteaz pn la cderea zpezii, contribuind n felul acesta la aprovizionarea populaiei cu legume proaspete o perioad ndelungat i aducnd venituri importante cultivatorilor. 14.2.2. Originea i aria de rspndire Spanacul este originar din Asia central. Spanacul slbatic (Spinacea tetranda Roxb.) crete spontan n Afganistan i Iran, n cultur fiind cunoscut abia n secolul al IV-lea. n Europa spanacul a fost adus din Persia de ctre arabi, mai nti n Spania, de unde s-a rspndit i n celelalte ri ale continentului. n prezent aceast specie se cultiv nu numai n rile cu climat temperat, ci chiar n cele nordice. Se cultiv pn la altitudinea de 2.000 m. La noi n ar se cultiv n toate judeele i mai ales n jurul oraelor mari i centrelor industriale, pe o suprafa de circa 7.500-8.000 ha anual, n special n culturi succesive, asigurnd piaa cu produse proaspete i materia prim pentru industria conservelor (deshidratat i piureuri). Dintre tendinele din ara noastr menionm: crearea i extinderea celor mai productive soiuri, cu rezisten sporit la temperaturi ridicate (care emit trziu tulpini florale); mecanizarea complex a lucrrilor; folosirea celor mai moderne tehnologii; sporirea produciei la hectar i ealonarea raional a acesteia n cursul anului.
170
LEGUMICULTUR III
14.2.3. Particulariti botanice i biologice Spanacul este o plant anual, cu perioad scurt de vegetaie. Are o rdcin pivotant, care ptrunde n sol pn la 1 m adncime, iar lateral aceasta formeaz ramificaii pn la 30 cm lungime. n prima parte a perioadei de vegetaie spanacul formeaz o rozet de 8-12 frunze, care difer de la soi la soi n ceea ce privete mrimea, forma i culoarea, iar mai trziu emite tulpini florale. Apariia tulpinilor florale este grbit de condiiile de zi lung, temperatur ridicat i umiditate sczut. n ultimul timp au fost create soiuri, care chiar n astfel de condiii emit mai trziu tulpini florale. Tulpina floral este erbacee, cilindric, slab ramificat i nalt de 60-80 cm. Plantele de spanac sunt dioice cu flori unisexuate, dar se ntlnesc i unele exemplare cu flori hermafrodite. Proporia de plante femele i mascule este de 1:1, dar aceasta poate fi modificat de condiiile de mediu. Plantele mascule sunt mai slab dezvoltate, au frunze mai puine i mai mici i nfloresc mai devreme dect cele femele. Plantele femele formeaz un numr mai mare de frunze n rozet, acestea sunt mai mari i mai crnoase. De asemenea, frunzele sunt mai fragede, iar tulpinile florale, dei apar mai trziu, au un ritm mai intens de cretere, astfel c florile femele ajung la maturitate odat cu cele mascule. Florile femele sunt grupate mai multe la subsuara frunzelor. Polenizarea este alogam, anemofil. Fructul este o pseudoachen, de form rotund (var. inermis) sau poate fi coluros sau spinos (var. spinosa). Fructele au culoare galben cu nuane verzui, cafenii sau cenuii; ele sunt de mrime mijlocie (85-150 semine la 1 gram), facultatea germinativ este de 50-70%, care se pstreaz 4-5 ani.
14.2.4. Relaiile cu factorii de mediu.

Cldura. Spanacul este o plant rezistent la temperaturi sczute. Seminele germineaz la circa 2-30C. Temperatura optim de cretere este de circa 15-170C. Spanacul semnat din toamn, cu 3-4 frunze formate pn la venirea frigului, suport temperaturi de 80C pn la 100C. n regiunile cu ierni aspre i lipsite de zpad, semnturile efectuate toamna sufer de nghe. De asemenea, solurile excesiv de bogate n azot fac ca plantele s fie mai sensibile la frig n timpul iernii. n astfel de condiii este mai recomandabil s se semene primvara devreme. Temperaturile ridicate, peste 250C, influeneaz negativ creterea plantelor; acestea au frunze mici, fibroase i emit repede tulpini florale. Lumina. Acest factor de vegetaie are importan deosebit pentru culturile de spanac, n sensul c majoritatea soiurilor n condiii de zi lung emit repede tulpini florale, nainte de formarea normal a rozetei de frunze. Primvara i toamna se obin producii bune de spanac, deoarece n aceaste perioade ziua este mai scurt i temperatura aerului moderat. Pentru culturile de var se preteaz un
171
numr restrns de soiuri. Acestea trebuie semnate n locuri ferite de prea mult lumin, n livezi tinere, de exemplu, i irigate la nevoie. Fa de intensitatea luminii spanacul nu este pretenios; intensitatea optim este de 4.000-5.000 luci; o intensitate mai mare de 10.000 luci favorizeaz emiterea tulpinilor florale. Umiditatea. Spanacul are pretenii ridicate fa de umiditate, de aceea, n condiii de secet, formeaz o rozet mic, d producii sczute i de calitate inferioar. Dac lipsa de umiditate este nsoit i de temperaturi ridicate, plantele emit repede tulpini florale. De aceea, culturile de spanac trebuie s se irige pentru asigurarea umiditii n sol la 75% din intervalul umiditii active la adncimea de 20-25 cm. Cnd se seamn vara (pentru consum toamna), nainte de semnat se va face o irigare de aprovizionare cu 300-350 m3 ap la ha. Solul. Spanacul manifest pretenii mari fa de sol, cernd soluri cu textur mijlocie, permeabile, afnate, bogate n humus, cu pH 6,5-7,5. Pe terenurile prea uoare, deoarece se pierde repede apa, se obin producii mici, iar pe cele grele i reci plantele cresc ncet. Este o plant pretenioas fa de fertilitatea solului (la o producie de 20 t/ha spanacul extrage din sol: 77 kg azot, 26 kg P2O5, 105 kg K2O i 29 kg CaO), de aceea din toamn se administreaz cantiti mari de ngrminte organice (40-50 t/ha gunoi de grajd) i minerale (90 kg/ha P2O5 i 150 kg/ha K2O). Deoarece azotul slbete rezistena plantelor la ger, acesta se va administra numai primvara (25 kg/ha N). 14.2.5. Soiuri Soiurile i hibrizii de spanac sunt: timpurii, cu perioada de vegetaie de 3540 zile; semitimpurii, cu perioade de vegetaie de 40-50 zile; trzii, cu perioade de vegetaie de 50-55 zile. n ara noastr sunt rspndite soiurile: Smarald, Matador, Nores i Matares. (tab. 14.7).
Tabelul 14.7 Soiuri de spanac
Soiul Smarald Caractere generale Soi semitardiv, cu rozet semierect i semicompact, cu frunze mijlocii ca mrime, cu limb lanceolat, cu suprafaa neted sau uor gofrat, groase, de culoare verde nchis. Rezisten bun la emiterea tulpinilor florale. Rezistent la Perenospora i VMC. Suport bine transportul la distan mare i pstrarea la temperatur sczut (n condiii frigorifice). Este semitimpuriu cu perioada de vegetaie de circa 45 zile. Are o rozet mijlocie ( circa 35 cm), cu frunze mari, ovale, crnoase, puin gofrate, lucioase, colorate n verde-nchis i scurt peiolate. Este rezistent la temperaturi sczute i emite trziu tulpini florale. Direcia de folosire Indicat pentru culturi de primvar.
Matador
Indicat pentru culturi de primvar i n solarii.
172
LEGUMICULTUR III
Tabelul 14.7- continuare
Soiul Nores Caractere generale Soi tardiv (50-55 zile), cu o rozet de frunze mare. Frunzele sunt de form triunghiular i au culoarea verde-nchis, sunt mari i crnoase. Foarte productiv, rezistent la emiterea tulpinilor florale. Se recolteaz mecanizat, chiar de mai multe ori. Soi tardiv, cu rozeta de frunze mare. Frunzele sunt groase, crnoase, de form triunghiular cu vrfurile rotunjite. Foarte productiv, cu rezisten mare la trecerea n faza de tulpini florale. Se poate recolta de dou ori prin cosire mecanizat. Hibrid cu cretere rapid, cu frunzele din rozet crnoase i erecte. Este rezistent la boli. Direcia de folosire Indicat pentru culturi de primvar cu consum n maiiunie. Indicat pentru culturi de primvar (cu consum n maiiunie) i n solarii. Indicat pentru culturi protejate i n cmp de primvar, vara i toamna. Indicat pentru zonele cu veri reci.
Matares
Polka F1
Mazurka F1
Hibrid productiv, cu rozet compact, de culoare verde-nchis, cu frunze de calitate superioar. Este rezistent la boli.
14.2.6. Tehnologia de cultivare Terenurile pentru culturile de spanac n cmp, semnate din toamn i destinate pentru consum n primvar, trebuie s aib o pant uoar spre sud, pe ele s nu blteasc apa, s fie adpostite, s se nclzeasc uor etc. Spanacul se cultiv n culturi succesive, nainte sau dup o cultur de baz. Bune premergtoare pentru cultura spanacului sunt plantele legumicole, care las terenul curat de buruieni i se fertilizeaz cu cantiti mari de ngrminte organice i minerale (cartofii, castraveii, mazrea, fasolea, tomatele, rdcinoasele etc.). Pregtirea terenului. Pentru cultura de spanac aceast lucrare se face ca i n cazul culturii de salat, cu meniunea c dup executarea arturii de baz, naintea semnatului cu una-dou sptmni, se aplic erbicidarea cu Ro-neet 3-5 litri la ha n amestec cu 450 litri ap sau cu CDEC (Vegidex) 4-6 litri la ha n amestec cu 400 litri ap (acest erbicid se poate administra i n cursul perioadei de vegetaie, cu cel puin o lun nainte de recoltare). Pentru culturile de spanac care urmeaz s se recolteze mecanizat nu se execut modelarea solului. Semnatul. Epoca de semnat variaz n funcie de destinaia culturii (tab.14.8).
173

Tabelul 14.8
Indicaii privind semnatul la spanac

Destinaia culturii Pentru consum primvara devreme Pentru consum n a doua jumtate a primverii Pentru consum toamna
x)
Epoca de semnat 1-20.IX x) 1-30.III xx) (sau n ferestrele iernii) 15.VII-10.VIII
Adncimea de semnat (cm) 3-4 2-3 2-3
Norma de smn (kg/ha) 18-20 15-20 15-20
mai devreme n zonele colinare i estul rii, mai trziu n zonele sudice ale rii xx) mai devreme n zonele sudice i mai trziu n zonele colinare i estul rii
Cnd se seamn toamna, pentru consum primvara devreme, pn la venirea ngheului plantele trebuie s formeze o rozet de 4-5 frunze. Pentru a asigura obinerea de spanac proaspt o perioad de timp ct mai ndelungat, se seamn ealonat, din dou n dou sptmni, n toate perioadele menionate. Pentru recoltarea manual se seamn ca i salata (fig.14.4), iar pentru recoltarea mecanizat, nsmnarea se execut pe sol nemodelat, n benzi de 5 rnduri, distanate ntre ele la 25 cm. ntre benzi distana este de 50 cm. Lucrri de ntreinere. Fig.14.4 - Schema de semanat la spanac Cu excepia particularitilor care apar ca urmare a producerii rsadurilor la salat, celelalte lucrri sunt valabile i recomandate i n cazul culturilor de spanac. Recoltarea. Spanacul se recolteaz cnd rozeta de frunze a ajuns la mrimea normal, specific soiului cultivat. La culturile de primvar, recoltarea se efectueaz din aprilie pn n prima jumtate a lunii iunie, iar la cele de toamn ncepnd cu a doua decad a lunii octombrie pn la sfritul lunii noiembrie (n unele zone). Recoltarea se face mecanizat cu maina de recoltat frunzoase, M.R.M.-2, prevzut cu un elevator care transport plantele recoltate direct ntr-o remorc sau autocamion, care se deplaseaz paralel cu maina de recoltat. Pe suprafee mici, recoltarea spanacului se face manual, o singur dat sau n 2-3 reprize, prin smulgerea plantelor sau tierea acestora sub rozeta de frunze. Spanacul trebuie s se recolteze numai pe timp uscat, deoarece pe timp umed plantele se murdresc i se depreciaz uor. Dup recoltare, spanacul se sorteaz, se ambaleaz n lzi sau couri i se livreaz imediat pentru consum. n cazul n care spanacul nu se valorific n aceeai zi pe pia, se recomand ca dup
174
LEGUMICULTUR III
recoltare, pn la desfacerea sa pe pia, s se pstreze n depozite frigorifice, la temperatura de 00C i umiditatea relativ a aerului de 90-92%, unde se poate pstra timp de una-dou sptmni. Congelat se poate pstra timp de 2-3 luni la temperatura de 10C. Producia de spanac poate ajunge la 18-20 t/ha sau chiar mai mult, n funcie de soi i fertilitatea solului. n solarii i adposturi joase spanacul se cultiv n sistemul culturilor succesive, nainte sau dup cultura de baz de tomate, ardei gras, vinete, castravei etc. n cazul cultivrii spanacului naintea culturilor de baz, dup pregtirea solului, se nsmneaz (n solarii sau cmp) la sfritul lunii octombrie, se recolteaz n cursul lunii martie i asfel se creeaz posibilitatea pregtirii solului pentru cultura principal. n cazul culturii spanacului pentru consum n toamn, se nsmneaz la sfritul lunii august sau prima jumtate a lunii septembrie i se recolteaz n perioada octombrie-noiembrie. Primvara foarte devreme sau toamna o dat cu venirea frigului, solariile i adposturile joase se acoper cu mase plastice i astfel se asigur producii mai timpurii cu 2-3 sptmni dect n cazul culturilor din cmp, iar toamna se prelungete recoltatul pn n noiembriedecembrie, n funcie de condiiile climatice anuale.
14.3. LOBODA- Atriplex hortense L. Familia Chenopodiaceae 14.3.1. Importana culturii

Loboda se cultiv pentru frunzele sale, din care se prepar diferite mncruri, n special ciorbele. Fiind rezistent la frig, loboda este una dintre primele legume care apare primvara foarte devreme. Loboda are o valoare alimentar ridicat. Astfel, frunzele conin: 90-92,3% ap, 7,7-10% substan uscat, 0,6-0,7% zahr total, 0,18-0,21% aciditate total titrabil, 1,7-1,8% sruri minerale, 42,4-55,1 mg vitamina C la 100 g produs proaspt (Tudor, 1989). Mai conin acizi organici i antocianici. 14.3.2. Originea i aria de rspndire Loboda de grdin i are originea n loboda slbatic Atriplex nitens Schus., care se ntlnete n flora spontan din sud-estul Europei, Caucaz, centrul Asiei i Siberia. Este una dintre cele mai vechi legume, cultivat nc din antichitate de greci i romani i apoi de popoarele Europei. Odat cu rspndirea spanacului, ncepnd cu secolul XVI-lea, cnd o nlocuiete traptat, suprafeele de lobod s-au redus considerabil.
175
Fiind una dintre plantele cu cea mai mare plasticitate ecologic, la noi n ar loboda se cultiv n toare zonele, pe suprafee reduse, n special n grdinile populaiei. 14.3.3. Particulariti botanice i biologice Loboda este o plant anual, erbacee, care atinge nlimea de 0,8-2 m. Frunzele de la baz sunt late, triunghiulare, dinate pe margine, crnoase, catifelate i elastice, iar cele dispuse n vrful tulpinii sunt mai nguste, triunghiular-alungite, cu marginea ntreag.Dup culoarea frunzelor se ntlnesc trei forme de lobod i anume: roie (Atriplex hortense f. rubra), galben (Atriplex hortense f. lutea) i verde (Atriplex hortense f. viridis). Florile sunt hermafrodite, au culoare verde sau roiatic i formeaz fructe care sunt pseudoachene rotund-turtite, de culoare galben-verzuie. Facultatea germinativ este sczut, circa 25%, i se pstreaz 2 ani. Seminele sunt uoare, greutatea absolut a 1.000 semine este de 4-6 grame.

n general, loboda de grdin este mai puin pretenioas fa de condiiile de mediu. Cldura. Loboda este o plant rezistent la frig. Seminele germineaz la 20C. Loboda crete bine att la temperaturi moderat, ct i la temperaturi ceva mai ridicate. Cultivat ns n condiii de temperaturi mai ridicate, frunzele i pierd frgezimea. Lumina. Loboda este una dintre speciile legumicole cel mai puin pretenioase la lumin. Ea d producii bune att pe soluri nsorite, ct i pe cele semiumbrite. n locurile umbrite producia este mai sczut. Umiditatea. i fa de umiditate cerinele sunt mai reduse. Loboda nsmnat toamna trziu, n ferestrele iernii sau primvara devreme d producii bune, folosind numai rezervele de umiditate ale solului acumulate din topirea zpezilor. Aceast plant suport greu excesul de umiditate. n condiii de secet, frunzele rmn la dimensiuni mici i este foarte mult grbit apariia tulpinilor florale, care rmn tot de dimensiuni mici, dar formeaz muguri florali i nfloresc ntr-un timp scurt. Solul. Cu toate c se poate cultiva pe toate tipurile de sol, producii ridicate se pot obine numai pe soluri fertile, bogate n humus, cu pH 6-7,5, uoare sau mijlocii. D rezultate bune cnd se aplic fertilizarea cu ngrminte organice.
176
LEGUMICULTUR III
14.3.5. Soiuri
n cultur exist un numr redus de soiuri sau hibrizi de lobod, se cultiv cele trei forme de lobod care se deosebesc ntre ele prin culoarea frunzelor i a tulpinii. La noi s-a introdus n cultur soiul De Vidra.

Loboda, avnd perioad scurt de vegetaie, se cultiv n sistemul culturilor succesive ca plant anterioar. Bune premergtoare sunt culturile pritoare, bine ngrate cu gunoi de grajd. Pregtirea terenului. Pentru culturile de lobod terenul se pregtete ca i n cazul culturii de salat. Semnatul. Loboda se cultiv numai prin semnat direct n cmp. Se seamn n ferestrele iernii sau primvara foarte devreme. Se poate semna i toamna trziu, astfel ca seminele s nu germineze pn la venirea ngheului. Semnatul se face ca i la spanac. Norma de semnat este de 8-10 kg smn la ha. Lucrri de ngrijire. Avnd un ritm rapid de cretere i o perioad scurt de vegetaie, lucrrile de ngrijire se reduc la o prail n caz de nevoie, irigarea de dou ori, cu norme de udare de 200-250 m3/ha n condiii de secet sau dac cultura se prelungete mai mult spre var (pe timp secetos, dac nu se irig, plantele se lignific repede, frunzele sunt mai grosiere i i pierd frgezimea) i o fertilizare suplimentar dup rsrirea plantelor cu 50 kg/ha N. Recoltatul. Loboda se recolteaz manual, ealonat, ncepnd din faza de plante cu cotiledoane pn cnd acestea au 4-5 frunze n rozet, prin smulgerea plantelor i valorificarea lor sub form de legtur. Producia este de 8-10 t/ha.
14.4. CICOAREA Familia Compositae

Sub denumirea de cicoare se cunosc dou specii cu cte dou varieti, dup cum urmeaz: a) Cicoarea de grdin: - Cichorium endivia L. ssp. endivia, var. crispum cicoarea de grdin crea; - Cichorium endivia L. ssp. endivia, var. latifolium Lam. scarola sau cicoarea de grdin cu frunze ntregi.
177
b) Andivele sau cicoarea de Bruxelles: - Cichorium inthybus L. ssp. sativum (DC) Janchen, var. satium (var. radicosum Alef.) cicoarea pentru rdcini, ntrebuinat i pentru frunze; - Cichorium inthybus L. ssp. sativum (DC) Janchen, var. foliosum Hegi cicoarea pentru ppui, andive propriu-zise. -
14.4.1. CICOAREA DE GRDIN 14.4.1.1. Importana culturii

De la cicoarea de grdin se consum frunzele sub form de salate. Gustul amrui al frunzelor verzi de la aceast specie este datorat coninutului acestora n glicozidul intibin. Frunzele nlbite nu mai au gust amar. Importana cicorii de grdin reiese i din faptul c frunzele acesteia au un coninut bogat n sruri minerale (fosfor, fier, potasiu, calciu etc.) i vitamine (A, B1, B2, C) i c se consum o perioad ndelungat din an, inclusiv iarna, cnd organismul are nevoie de vitamine.
14.4.1.2. Originea i aria de rspndire

Cicoarea de grdin i are originea n specia slbatic Cichorium pumillum, care crete n mod spontan n zonele cu climat moderat din Europa i Asia. Din scrierile lui Theophrast, Dioscoride i Pliniu cel Btrn rezult c cicoarea a fost luat n cultur din cele mai vechi timpuri, fiind cultivat de ctre romani, greci i egipteni. Astzi este rspndit mai ales n rile din apusul Europei. n ara noastr este puin rspndit.
14.4.1.3. Particulariti botanice i biologice

Cicoarea de grdin este tratat n cultur ca plant anual. Are o rdcin pivotant, care ptrunde n sol pn la adncimea de 1,30 m, dar masa principal a sistemului radiculat (80%) se afl n stratul arabil. Frunzele variaz n funcie de varietate i soi. La cicoarea crea frunzele sunt dinate i adnc divizate, iar la scarola sunt aproape ntregi cu marginile ondulate. Tulpina floral ramific abundent i crete n nlime pn la 1 m. Florile sunt de culoare albastru-deschis i dispuse n capitule. Este o plant alogam, polenizarea fiind fcut de ctre insecte. Fructele sunt pseudoachene mici, de form asemntoare trunchiului de piramid inversat, costate, cenuii i prevzute cu papus. Greutatea absolut a 1.000 semine este de 1,3 g. Facultatea germinativ este de 75-80% i se pstreaz 4-5 ani.
178
LEGUMICULTUR III
14.4.1.4. Relaiile cu factorii de mediu

Cldura. Cicoarea este planta climatului temperat cu veri potrivit de calde i umede. Germinaia seminelor ncepe la 50C, dar decurge ncet. La temperatura de 100C rsare n 8-14 zile. n cursul perioadei de vegetaie, preteniile fa de temperatur ale celor dou varieti sunt diferite. Cicoarea de grdin crea este mai puin rezistent la frig dect scarola. Scarola este rezistent la frig i poate rmne n cmp peste iarn. Cicoarea de grdin cultivat primvara devreme emite repede tulpini florale, deoarece parcurgerea primului stadiu al dezvoltrii (vernalizarea) are loc n timp scurt. n acest caz nu mai formeaz cpni. Asigurnd o temperatur ridicat n perioada semnatului i a primelor fenofaze se mpiedic formarea tijei florale. Umiditatea. Fa de umiditate, cicoarea de grdin are pretenii mari n perioada germinrii seminelor i la nceputul vegetaiei. Cele mai bune rezultate se obin pe vreme rcoroas i umed. Excesul de umiditate n sol conduce la scderea produciei i la putrezirea rdcinilor, dup cum, n condiii de secet, scade producia, frunzele devin mai puin fragede i mai amare. Lumina. Cicoarea este o plant de zi lung i, de aceea, n timpul verii emite repede tulpini florale. Este mai pretenioas fa de lumin, mai ales la nceputul vegetaiei, cnd lipsa de lumin duce la ncetinirea creterii plantelor. Solul. Cere soluri fertile, bogate n humus, bine fertilizate cu gunoi de grajd la cultura premergtoare, nsorite i adpostite, cu textur mijlocie sau uoar, profunde i cu reacie neutr. Nu suport solurile acide i nici pe cele prea alcaline.
14.4.1.5. Soiuri. n cultur se ntlnesc att soiuri de cicoare de grdin crea, ct i de scarol (tab. 14.9).
Tabelul 14.9 Soiuri de cicoare de grdin
Soiul Caractere generale a) Cicoarea de grdin, crea Cu frunze mari, adnc divizate, cu cpna mare, compact. Are frunze pline, fr finee, dispuse ntr-o rozet mare. Mai trziu formeaz cpni mari, alungite. Soi foarte rustic, rezistent la secet. Cu precocitate mare i cretere viguroas. Formeaz o cpn alungit. Dup nlbire frunzele capt o culoare alb ca zpada. Direcia de folosire Indicat pentru obinerea de frunze nlbite n cmp i pentru forare. Pentru culturi de toamn i iarn. Pentru culturi de toamn, cu consum prelungit n iarn. Pentru obinerea de frunze nlbite n cmp.
De Italia De Rouen De Ruffec De Paris
179

Tabelul 14.9 continuare
Soiul Pancalire Caractere generale Direcia de folosire Are frunze mai puin crete dect soiurile Pentru obinerea de frunze anterioare. Caracteristica de baz a nlbite n cmp. acestui soi const n faptul c frunzele sale se nlbesc fr s fie necesar legarea lor. Soi foarte precoce, formeaz cpni Pentru culturi n rsadnie i de dimensiuni reduse ns de calitate solarii. superioar. b) Cicoarea de grdin, scarola Are frunze mari i cretere viguroas. Indicat pentru obinerea de Frunzele acestui soi se nlbesc repede. frunze nlbite n cmp. Formeaz cpni foarte mari (400-500 g/buc). D prodcii mari i de calitate. Formeaz cpni mari, ndesate, cu Indicat pentru obinerea de frunze fine, buclate. frunze nlbite n cmp. Cu frunzele dispuse n rozete ntinse, Indicat pentru obinerea de colorate n verde-deschis. Nu formeaz frunze nlbite n cmp. cpni, frunzele se nlbesc uor.
Fin de Louxiero
Uria Buclat de Bordeaux Blond
14.4.1.6. Tehnologia de cultivare

Cicoarea de grdin se cultiv n mod obinuit prin rsad, dar se poate cultiva i prin semnat direct n cmp (scarola). Pentru cultura de cicoare de grdin se aleg terenurile care rspund cerinelor acestor specii. n cazul culturilor destinate consumului de var, bune premergtoare sunt legumele de prim apariie (salata, spanacul etc.), care elibereaz terenul pn la sfritul lunii aprilie sau nceputul lunii mai. n cazul culturilor destinate consumului de toamn, bune premergtoare sunt culturile timpurii, care elibereaz terenul pn n momentul nfiinrii culturii de cicoare. Pregtirea terenului se face n acelai mod ca i pentru culturile de salat. Producerea rsadurilor. La producerea rsadurilor se va ine seama ca n momentul plantrii acesteia s aib formate 5-6 frunze adevrate (tab. 14.10). Plantarea. La plantare se nltur 1/3 din rozeta de frunze pentru reducerea suprafeei foliare. Pe un strat nlat, cu limea la coronament de 104 cm, se planteaz 3 rnduri. ntre plante pe rnd se las 28-37 cm (fig. 14.5). Plantarea se execut manual, cu plantatorul, sau mecanizat, ngropnd plantele pn la colet, astfel nct s nu se astupe mugurele terminal. Semnatul. Cicoarea de grdin se seamn direct n cmp, ca i salata, folosind circa 3 kg smn la hectar, n amestec cu semine de plant indicator (salat 100-150 g/ha). Se seamn de la 20.IV pn la 15.V pentru producii n timpul verii i 15-30.VII pentru consum n timpul toamnei i iernii.
180
LEGUMICULTUR III
Tabelul 14.10 Indicaii privind producerea rsadurilor de cicoare de grdin
Specificare Locul unde se seamn Epoca de semnat Cantitatea de smn necesar Lucrri de ngrijire Indicaii n rsadnie calde sau pe straturi reci. 1-13.III pentru plantat n perioada 20.IV-15.V i 1-10.VIII pentru plantat la 1-15.IX. 300-350 g smn la 100-150 m2 rsadnie sau 200-250 m2 straturi reci, pentru producerea rsadurilor necesare la 1 ha de cultur (circa 70.000 rsaduri). Se menine o umiditate i temperatur moderat. La circa dou sptmni de la semnat se repic la 7x3 cm. Rsadurile produse pe brazde n luna august se seamn mai rar (7-8 cm ntre rnduri i 2-3 cm pe rnd) i nu se repic. Se aplic 2-3 tratamente pentru prevenirea i combarerea bolilor i a duntorilor; n aceast soluie se introduc i ngrminte foliare.
Lucrri de ntreinere. Culturile de cicoare de grdin se ntrein la fel ca i culturile de salat prin lucrri de prit, irigat, fertilizat suplimentar, combaterea bolilor i duntorilor. nlbirea frunzelor se face prin legarea lor n zona dinspre vrf (pe timp Fig. 14.5 - Schema de nfiinare a culturii la cicoarea de grdin uscat, pentru a nu putrezi), cnd acestea sunt suficient de dezvoltate, iar dup 2-3 sptmni pot fi date n consum. Recoltarea. La circa 60-65 zile de la semnat sau plantat, cicoarea de grdin se recolteaz prin tierea sub colet. Se recolteaz n mai multe reprize, cnd cpnile au ajuns la dimensiunile normale, specifice soiului cultivat. Scarola, semnat sau plantat pe terenuri adpostite, poate rmne peste iarn n cmp, fiind mai rezistent la ger. Se protejeaz cu diverse materiale i se poate consuma pn primvara. n mod curent, nlbirea n timpul iernii se face n pivnie sau beciuri. Se scot plantele cu rdcini i se aaz una lng alta (nelegate), plantndu-se n nisip umed sau pmnt reavn. Cicoarea de grdin, n special scarola, se poate consuma pn n luna martie. Producia este de 12-15 t/ha.
181
14.4.2. ANDIVELE
Sunt cunoscute sub mai multe denumiri: cicoarea de Bruxelle, cicoarea Witloof, cicoarea de var. 14.4.2.1. Importana culturii De la andive se consum frunzele nlbite, din care se prepar diferite mncruri, dar mai ales salat. Apare pe pia n perioada septembrie-mai, sunt bogate n sruri minerale i vitamine, are gust plcut i constituie o important surs de venituri pentru cultivatori.
14.4.2.2. Originea i aria de rpndire

Provine din cicoarea slbatic, rspndit pe un areal foarte mare n toat Europa pn aproape de cercul polar, n nordul Africii, n sud estul Asiei i Siberiei. n prezent, cultura andivelor se practic pe toate continentele, dar mai ales n Europa de Vest. Cea mai mare productoare de andive este Frana, cu peste 200.000 t pe an, urmat de Olanda, Belgia etc. n ara noastr, cultura andivelor este rspndit n jurul unor orae cu tradiie n domeniu ca: Roman, Bacu, Bucureti etc. cu un program de dezvoltare n ntrega ar.
14.4.2.3. Particulariti botanice i biologice

Andiva, spre deosebire de forma slbatic, care este peren, a devenit o plant bienal. n primul an de cultur formeaz o rozet de frunze i o rdcin bine ngroat, n care se depoziteaz cantiti mari de substane de rezerv. Rdcina ngroat este conic, cu lungime de 20-30 cm, n funcie de condiiile de mediu, n special de natura solului. Frunzele sunt lanceolat-alungite, lungi de cca. 30 cm i formeaz rozete mari. n al doilea an emite o tulpin floral nalt de 100-150 cm, fiind adesea acoperit cu peri aspri i ramificai n partea superioar. Florile sunt hermafrodite, de culoare albastr i grupate n capitule. Este o plant alogam, polenizarea fiind fcut de ctre insecte, mai frecvent de ctre albine, care viziteaz florile datorit nectarului abundent. n populaiile actuale se gsesc 10-20% plante autogame, la care polenizarea este direct. Bazndu-se pe aceast proprietate, amelioratorii au reuit ca prin selecie s formeze linii omogene (de tipul plantelor autogame), care i-au meninut nsuirea de a fi apte s formeze ppui fr acoperite (Dumitrescu M., Stoian L., 1980). Fructul (pseudoachen) seamn cu cel de la cicoarea de grdin. Facultatea germinativ este de circa 75% i se pstreaz 3-4 ani.
182
LEGUMICULTUR III
14.4.2.4. Relaiile cu factorii de mediu

Cldura. Este o plant suficient de rezistent la frig. Tinerele plante sunt ns sensibile la temperaturile sczute din primvar, ca urmare a faptului c procesul de vernalizare duce la apariia tulpinilor florale nc din primul an de cultur. Din aceast cauz semnatul trebuie s se efectueze, pentru majoritatea soiurilor, dup 15 mai. Se vor semna mai devreme numai soiurile extratimpurii i timpurii, care sunt mai rezistente la vernalizare. Constanta termic pentru primul an de vegetaie este de 2.100 2.300C, iar pentru producerea de semine, deci pentru al doilea an de vegetaie, mai necesit nc 1.700 1.900C (Zamfirescu i colab., 1959). Lumina. Fa de acest factor andivele sunt pretenioase n prima parte a vegetaiei. Dar, menionm faptul c forarea se face strict n absena luminii. Umiditatea. Andivele sunt pretenioase fa de umiditate la nceputul vegetaiei, pn cnd plantele se nrdcineaz bine i n timpul forrii. Solul. Fa de sol i elementele fertilizante are cerine moderate, exploatnd bine solurile mai puin fertile, ns cu o structur corespunztoare (d rezultate bune pe soluri cu textur nisipoas, nisipo-lutoase sau luto-nisipoase). Nu se fertilizeaz n anul culturii cu gunoi de grajd.
14.4.2.5. Soiuri
n cultur se folosesc soiuri i hibrizi extratimpurii, timpurii, semitimpurii, semitardivi i tardivi (tab. 14.11).
Tabelul 14.11 Soiuri i hibrizi de andive
Soiul (hibridul) 1 Flash F1 Toner F1 Zoom F1 Caractere generale 2 a) Pentru forare fr strat de acoperire Este un hibrid destinat forrii extratimpurii, de la nceputul lunii septembrie pn la sfritul lunii decembrie. Formeaz andive scurte i groase. Este un hibrid destinat forrii extratimpurii i timpurii, de la nceputul lunii septembrie pn la sfritul lunii ianuarie. Un hibrid francez productiv, semitimpuriu, care formeaz andive foarte uniforme i compacte. Se preteaz bine pentru forare cu sau fr sol de acoperire. Perioada de forare de la nceputul lunii octombrie pn la mijlocul lunii martie. Hibrid destinat forrii semitimpurii i trzii, de la nceputul lunii noiembrie pn n prima decad a lunii aprilie. Se preteaz bine la forarea cu sau fr strat de acoperire. Formeaz andive scurte i groase. O selecie semitimpurie, foarte productiv, cu o perioad de forare de la nceputul lunii decembrie pn la jumtatea lunii martie. Formeaz o andiv lung, bombat la mijloc, cu frunziul exterior bine nchis. D producii ridicate i de calitate superioar. 183
Bea F1
Terosa

Tabelul 14.11 continuare
1 Kwarosa 2 Este destinat forrii trzii, de la mijlocul lunii februarie pn la sfritul lunii martie. Formeaz andive foarte grele, compacte, robuste, cu frunziul exterior mare i atrgtor. Excelenta calitate i producia ridicat au fcut din Kwarosa unul dintre cele mai apreciate soiuri pentru forarea trzie. Este un hibrid destinat forrii, de la mijlocul lunii ianuarie pn la sfritul lunii mai. Formeaz andive cu diamentrul mic, zvelte. Indicat numai pentru forare fr strat de acoperire. Este un hibrid destinat forrii, de la mijlocul lunii decembrie pn la sfritul lunii ianuarie. Formeaz andive cu diamentrul mic, zvelte. Indicat numai pentru forare fr strat de acoperire. b) Pentru foare cu strat de acoperire Foreaz andive bine nchise, care se recolteaz de la sfritul lunii decembrie pn la mijlocul lunii mai. Este o selecie pentru forare semitimpurie i trzie. Aceast selecie este destinat pentru forarea trzie ca i pentru forarea n ncperi reci. Formeaz andive scurte, groase i grele. Pentru forarea trzie rdcinile se pun la forat n perioada februarie-martie. Pentru a fi forate n sere sau solarii fr nclzire n perioada februarie-aprilie sau chiar n cmp n perioada martie-mai. Indicat pentru forarea semitimpurie sau trzie. La o temperatur ridicat a solului Novita d n 3-4 sptmni o producie de andive de calitate. Aceast selecie formeaz andive lungi cu frunzi mare care nchide bine vrful ppuii. Este un soi destinat numai pentru forare cu strat de acoperire. Rdcinile se pun la forat de la nceputul lunii decembrie pn la sfritul lunii martie.
Carolus F1 Petrus F1
Tertio Kwarto
Novita
Brussels Witloof
n ara noastr a fost creat i introdus n cultur soiul semitrziu Bacu 3.
14.4.2.6. Tehnologia de cultivare

Cultura se desfoar n dou etape i anume: n prima etap se produc rdcinile tuberizate, iar n a doua acestea se pun la forat. Pregtirea solului se face la fel ca la legumele rdcinoase. Semnatul se face mecanizat, folosind semntori de precizie de tipul: Nibex, CO 2,8 etc. sau cu semntoarea Saxonia. Lucrarea se execut n perioada 25 aprilie 25 mai (tab. 14.12), dup schema din figura 14.6, folosind 2,5-3 kg smn la ha. Adncimea de semnat 0,5 cm pn la maxim 1 cm.
184
LEGUMICULTUR III
Tabelul 14.12 Date tehnice privind producerea rdcinilor de andive i forarea acestora n ncperi cu posibiliti de reglare a temperaturii aerului i solului x)
Epoca de Perioada de semnat forare a) Pentru forare fr strat de acoperire Flash F1, 25-30.IV 1.IX-30.XII Extratimpurie Toner F1 Toner F1, 10-20.V 1.X-30.XII Timpurie Zoom F1 1-20.V 1.XII-15.III Terosa, Semitimpurie Zoom F1 Petrus F1 1-20.V 1.XII-30.I 1-20.V 15.I-31.V Carolus Tardiv F1 Kwarosa 1-20.V 15.II-31.III b) Forare cu strat de acoperire Extratimpurie Flash F1 25-30.IV 1.IX-30.XII Timpurie Zoom F1 10-20.V 1.X-30.XII Tertio, 1-20.V 15.XII-15.V Semitimpurie Novita Kwarto, 1-20.V 1-31.V Novita Tardiv Brussels 1-20.V 1.XII-31.III Witloof x) Prelucrare dup Royal Sluis, 1989 Cultura Soiul Temperatura C sol/ap aer 16-20 18-20 15-18 11-13 11-13 11-13 16-20 18-20 11-13 15-18 16-20 16-22 16-18 15-17 10-12 10-12 10-12
Lucrri de ntreinere. O condiie esenial pentru a reuita culturilor de andive . este asigurarea rsririi uniforme n maxim 7-10 zile de la semnat. Aceasta impune, dac este cazul, aplicarea udrilor de rsrire n mas a plantelor. b Culturile de andive se presc mecanizat i manual de 2-3 ori, dac este cazul se rresc cnd plantele au 2-3 frunze, lsndu-le la 4-5 cm Fig.14.6 - Schema de nfiinare la cultura de andive: una de alta; dup rrit se a-pe teren modelat; b-pe teren nemodelat fertilizeaz cu 150-200 kg/ha azotat de amoniu i se irig de 2-3 ori n perioadele secetoase. ngrmntul se administreaz concomitent cu o prail mecanic, pe cultivator fiind montat echipamentul de fertilizare. Combaterea bolilor i a duntorilor se face ca la cicoarea de grdin.
185
Recoltarea se face la maturitate tehnologic, care se poate aprecia dup apariia alveolei sub colet n seciunea rdcinii sau prin teste de laborator. Lucrarea se execut de la nceputul lunii septembrie pn la sfritul lunii noiembrie (n funcie de soi). n general, se apreciaz c pentru a ajunge la maturitatea tehonologic, n funcie de grupa de timpurietate a soiurilor, este nevoie de 18-22 sptmni. Dup recoltarea rdcinilor, acestea se fasoneaz prin tierea frunzelor la 3-4 cm deasupra coletului, precum i a rdcinilor la 15-18 cm, se sorteaz, reinndu-se pentru forat numai cele care sunt sntoase i au diametrul la colet 3-5 cm . Pn la forare acestea se pstreaz n solizori sau depozite frigorifice (la temperatura de 0-1C). Producia de rdcini este de 20 t/ha. Forarea rdcinilor se poate face n spaii special amenajate sau diverse spaii existente n unitate (camere nclzite, beciuri, sere, solarii etc.), la ntuneric i cu un anumit regim de temperatur, ealonat, din septembrie pn la sfritul lunii mai. Dup scoaterea rdcinilor de la pstrare, se sorteaz, nlturndu-le pe cele bolnave sau cu mugurele terminal distrus, iar cele care eventual sunt mai lungi se scurteaz la 15-18 cm. Forarea rdcinilor se poate face n dou moduri: fr strat de acoperire sau cu strat de acoperire. Forarea rdcinilor fr strat de acoperire se realizeaz numai cu soiuri i hibrizi capabili s formeze ppui, fr a necesita acoperirea coletului cu substrat. Pe aceast cale se pot fora rdcinile n: solarii, tunele, sere, staii de forare. Forarea n adposturi acoperite cu mase plastice se realizeaz n perioada septembrie-octombrie (soiuri extratimpurii) i aprilie-mai (soiuri tardive). n acest scop se pot folosi solariile tunel sau adposturile joase acoperite cu folie neagr. Pe marginile i la capetele solarului sau adposturilor joase se fixeaz scnduri de 15-20 cm lime, iar rdcinile se aaz direct pe sol (la 1-2 cm una de alta) n poziie vertical cu coletele la acelai nivel pn la umplerea incintelor. Pe msur ce se realizeaz aezarea rdcinilor se asigur o udare de aprovizionare cu circa 50 l ap/m2. Dup 25-26 zile se face recoltarea. Forarea n ser se face n perioada septembrie-mai i se poate executa pe travee i pe aleele de acces, n lzi din PVC. n cazul forrii pe trevee se procedeaz ca i la forarea n solarii. n plus, pe marginile traveei se bat rui din lemn (cu partea superioar la 60 cm deasupra solului), pe capetele crora se fixeaz srme pentru susinerea foliei de polietilen. Dup fixarea srmelor se acoper ntreaga travee cu folie neagr. Forarea n lzi se poate realiza att n ser, ct i n camere ntunecoase sau beciuri, pe care exploataiile de producie le au la dispoziie i n care se poate asigura temperatura de forare. n acest scop se folosesc lz din PVC modelul 3
186
LEGUMICULTUR III
sau 4 (tab. 14.13), care se cptuesc cu folie neagr pe toat nlimea. n lzi rdcinile se aaz n poziie vertical. n fiecare lad cu rdcini se adaug cte 5-6 l ap. n ser lzile se stivuiesc pe alee sau travee (cte 3-4 suprapuse) i se acoper bine cu folie neagr.
Tabelul 14.13 Indici de utilizare a lzilor din PVC pentru forarea rdcinilor de andive
Tipul de lad Model 3 Model 4 Nr. de rdcini buc./lad 160-190 80-90 Greutatea rdcinilor kg/lad 13-15 6-9 Producia planificat kg/lad 5-7 2-4 Necesar lzi pentru 1 ha rdcini (buc.) 1.300 1.500 2.200 - 3.300
Forarea n staii de forare. n sistem industrial, forarea andivelor se realizeaz n spaii amenajate special, n bacuri paletizate, n sistem hidroponic. Bacurile sunt confecionate din lemn i sunt cptuite cu polietilen (fig. 14.7). Rdcinile fasonate se aaz n poziie vertical n bacuri, iar acestea se stivuiesc n camera de forare. Printr-un sistem de prea plin se asigur meninerea nivelului de ap la 4 cm de la baza rdcinilor. ntr-un bac ncap 500-600 rdcini de la care se obine o producie de 50-70 kg ppui. Forarea Fig. 14.7 - Bac de forare a rdcinilor de dureaz 18-21 zile i se poate face cicoare n perioada septembrie-iunie. Forarea rdcinilor cu strat de acoperire. Sistemul clasic de producere a andivelor presupune acoperirea coletelor cu un strat de pmnt de 10-15 cm (pmntul sau amestecul de acoperire trebuie s fie de textur luto-nisipoas, bine mrunit pentru a putea realiza o acoperire uniform). n acest sistem, forarea se realizeaz n anuri de forare nclzite cu gunoi de grajd sau n sere, pe travee. n vederea forrii rdcinilor n anuri nclzite cu gunoi de grajd se sap anuri cu limea de 1-1,5 m, adncimea de 40-50 cm i lungimea dup nevoie. Pe fundul acestora se pune un strat de amestec de pmnt (40% mrani, 40% pmnt i 20% nisip), gros de circa 20 cm, n care se nfig rdcinile de cicoare la 1-2 cm una de alta, cu coletul la acelai nivel. Se completeaz cu acelai amestec de pmnt pn la nivelul coletului, se ud abundent i se adaug n continuare amestec de pmnt pn la 10-15 cm deasupra coletului. Apoi se aaz un strat de gunoi de grajd, de 40-50 cm grosime, peste care se aaz polietilen, rogojini sau alte materiale.
187
Forarea rdcinilor n sere sau alte ncperi se face n acelai mod numai c nu se mai pune stratul de gunoi. n timpul forrii rdcinilor de cicoare trebuie s se asigure urmtoarele condiii: temperatur optim (vezi tab.14.13), umiditatea atmosferic 95% i ntuneric. Recoltarea. Dup circa 3 sptmni de la punerea la forat a rdcinilor se ncepe recoltarea ppuilor, care trebuie s aib minimum 11 cm lungime i 2,53 cm n diametru. Greutatea ppuilor, n funcie de soi i de asigurarea condiiilor optime de forare, poate varia ntre 50 g i 150 g. Recoltarea propriu-zis se realizeaz prin detaarea ppuilor de pe rdcini, tindu-le cu o poriune de circa 1 cm din acestea. Ppuile se cur de frunzele necorespunztoare, se sorteaz, se ambaleaz n ldie i se transport la pia n vehicule nchise. Producia medie realizat de la rdcinile obinute de pe 1 ha cultur ajunge la 6-10 t.
14.5. ELINA PENTRU PEIOL I FRUNZE Apium graveolens L., ssp. dulce (Mill) Lemket Rothm -convar. dulce (Mill) Rothm. - ELINA PENTRU PEIOL -convar. secalinum, Ale. - ELINA PENTRU FRUNZE
-
14.5.1. Importana culturii

De la aceste dou specii se folosesc pentru consum peiolul nlbit sau peiolul i limbul frunzelor sub form de diferite salate. Se pot folosi i n stare verde i sub form murat. Att peiolul, ct i limbul conin uleiuri eterice (ce i imprim arama specific), vitamine i sruri minerale. n medicin, elina este utilizat n afeciuni renale.

Aceste dou varieti au aceeai origine ca i elina pentru rdcin, cultivndu-se n aceleai regiuni ca i acestea, dar pe suprafee restrnse. La noi n ar se cultiv foarte puin.
14.5.3. Particulariti botanice i biologice

Prezint aceleai particulariti ca i elina pentru rdcin, cu unele deosebiri. n sol formeaz rdcini ramificate, destul de dezvoltate dar nengroate. elina pentru peiol formeaz frunze cu peiol de dimensiuni mari (30-40 cm lungime i 3-4 cm lime), iar cea pentru frunze formeaz o rozet
188
LEGUMICULTUR III
bogat, cu foliole numeroase i mici. Sunt foarte pretenioase fa de sol i elemente nutritive.

Cerinele fa de factorii de vegetaie sunt asemntoare cu cele ale elinei pentru rdcin. Cere mult umiditate n sol i aer. Solurile trebuie s fie adnci, revene, bogate n humus, bine drenate i cu posibiliti sigure de irigare. Se pot aplica ngrminte organice n anul culturii (40-50 t/ha gunoi de grajd).
14.5.5. Soiuri
n cultur se cunosc numeroase soiuri (tab.14.14).
Tabelul 14.14 Soiuri de elin pentru peiol i frunze
Soiul Alb cu peiolul mare Caractere generale Are peiolul mare, plin, foarte lat, fraged, cu gust plcut. Plantele formeaz tufe de 50-70 cm nlime, cu frunze de culoare verdedeschis. Foarte productiv i valoros. Peiolul se nlbete foarte uor. Este un soi timpuriu, cu peiolul mai mic i mai scurt ca la soiul anterior. Este productiv. Prezint peioluri de culoare galben, groase, crnoase i fragede. Este mai puin productiv dar peiolurile se nlbesc ntr-un timp scurt cnd sunt puse la forare. Are peiolurile foarte groase, crnoase, fragede i de culoare violacee. D producii mari i se pstreaz bine. Are peiolurile scurte, late, groase, crnoase i fragede, care se nlbesc foarte uor. Soi foarte productiv, cu peiolurile lungi (34 cm) i late (3,3 cm), crnoase i fragede. Se caracterizeaz prin frunzele sale mari, puin ncreite, de culoare verde-deschis. n regiunile cu ierni blnde, pe terenuri adpostite culturile pot s ierneze n cmp. Direcia de folosire Indicat n culturi pentru peiol cu nlbire n cmp. Indicat n cultur pentru peiol cu nlbire prin forare. Indicat n cultur pentru peiol cu nlbire prin forare. Indicat n cultur pentru peiol cu nlbire prin forare. Indicat n cultur pentru peiol cu nlbire prin forare. Indicat n cultur pentru peiol cu nlbire prin forare. Indicat n culturi pentru frunze.
Alb timpurie Alb aurie
De Tour Pascal
Tall - Utah Schnittselderi
189

Aceste dou varieti se pot cultiva numai prin rsad. Pregtirea terenului n vederea plantrii se face ca i la elina pentru rdcin. Producerea rsadurilor. Pentru a obine rsaduri viguroase, care plantate n cmp s dea producii mari i de calitate, la aceste varieti rsadul se repic n mod obligatoriu (tab.14.15).
Tabelul 14.15 Indicaii privind producerea rsadurilor de elin pentru peiol i frunze
Specificare Locul unde se seamn Epoca de semnat Cantitatea de smn necesar Compoziia substratului Lucrri de ngrijire Indicaii n rsadnie calde (pentru culturi timpurii), semicalde sau reci. n serii la cte 12-15 zile ncepnd din a doua jumtate a lunii februarie (pentru culturi timpurii) pn n a doua jumtate a lunii aprilie. 200-300 g semine pentru producerea rsadurilor necesare pentru un hectar de cultur. Ca i la elina pentru rdcin. Udri ori de cte ori este nevoie, aerisire, prevenirea i combaterea bolilor criptogamice prin stropiri cu Zineb 0,3 %. Repicarea (n mod obligatoriu) la 15-20 zile de la rsrire, la 5 x 5 cm.
Plantatul n cmp are loc ncepnd din a doua jumtate a lunii aprilie pn la sfritul lunii iunie, n funcie de epoca de recoltat. n momentul plantrii, rsadul, care trebuie s aib circa 50 zile, se fasoneaz i se mocirlete. Se planteaz dou rnduri pe stratul nlat cu limea de 50 cm (fig.14.8). Lucrri de ntreinere. Cu excepia fertilizrii i a nlbirii, celelalte lucrri de ntreinere se fac ca la elina de rdcin. Culturile se fertilizeaz n timpul perioadei de vegetaiei o dat sau de dou ori cu circa 100 kg/ha azotat de amoniu. Fig.14.8. Schema de nfiinare la cultura n vederea nlbirii peiolurilor, de elin pentru peiol plantele se muuroiesc, la nceput mecanizat cu ajutorul cultivatorului, la care se monteaz piese adecvate bilonrii plantelor, apoi (cnd plantele cresc) lucrarea se efectueaz manual. Lucrarea se repet la circa dou sptmni i se execut numai pe timp uscat. Pe suprafee mici, nlbirea peiolurilor pe locul de cultur se mai poate face prin acoperirea plantelor cu polietilen neagr, rogojini, paie, frunze sau alte materiale. nlbirea n acest mod dureaz 15-20 zile. Recoltarea. Culturile de elin pentru peiol se recolteaz ncepnd din
190
LEGUMICULTUR III
august pn la venirea frigului. Plantele nlbite pe locul de cultur, n momentul cnd ajung la mrimea specific soiului se smulg, se scutur de pmnt, li se scurteaz rdcinile, se nltur frunzele necorespunztoare din exterior, se nltur foliolele limbului, se ambaleaz i se transport la pia, ferite de lumin. Pentru consum n timpul iernii, naintea venirii ngheului, plantele se scot din teren cu pmnt pe rdcini. Frunzele acestora se leag n mnunchi cu rafie sau alte materiale, dup care se pun la nlbit n locuri adpostite (rsadnie, pivnie, bordeie etc.), unde se stratific n pmnt sau nisip la circa 1 cm una de alta. Dup stratificare, se pstreaz temperatura de 8-100C, se ud i se menine o umiditate atmosferic de circa 75%. n acest mod nlbirea dureaz 3-4 sptmni, dup care plantele nlbite se valorific sau se pot pstra cteva sptmni, n funcie de rezistena soiului respectiv i de condiiile de pstrare. nainte de valorificare, plantele scoase de la stratificat se taie sub colet cu circa 1 cm din rdcin, se elimin frunzele necorespunztoare i se ambaleaz n cutii de carton sau ldie. elina pentru frunze se recolteaz cnd frunzele ajung la 25-30 cm nlime. Se recolteaz frunze de mai multe ori, fr a distruge mugurele terminal, se fac legturi i se expediaz la pia. La ultima recoltare se taie plantele ntregi sub colet. Producia este de 14-25 t/ha la elina pentru peiol i 7-8 t/ha la elina pentru frunze.
14. 6. SFECLA PENTRU FRUNZE I PEIOL (MANGOLD) Beta vulgaris L., ssp. vulgaris, convar. vulgaris - var. vulgaris - MANGOLD PENTRU FRUNZE; - var. flavescens DC - MANGOLD PENTRU PEIOL Familia Chenopodiaceae Importana culturii
De la aceast plant se consum frunzele ntregi sau numai peiolurile. Peiolul este plcut la gust, foarte crnos i fraged. Peiolul se separ de limbul frunzei, se fierbe n ap srat i se pregtete ca sparanghelul sau conopida. Limbul se folosete la pregtirea ciorbelor i piureurilor, ca spanacul. Frunzele au un coninut ridicat de proteine, substane azotate, sruri minerale i vitamine.
191
Originea i aria de rspndire

i are originea n sfecla slbatic, care crete spontan n zona Mrii Mediterane. Este una din plantele legumicole cunoscute nc din antichitate. n prezent este foarte apreciat n unele ri din centrul i apusul Europei. Se cultiv, pe suprafee mai mari, i n S.U.A., Japonia i India. La noi n ar este puin cunoscut, fiind cultivat de ctre amatori n sudul Transilvaniei.
Particulariti botanice i biologice

Este o specie bienal, care se aseamn cu sfecla pentru rdcin, de care se deosebete prin faptul c formeaz rdcini subiri, lignificate, care nu prezint importan alimentar. Frunzele au peiolul gros, lit (5-6 cm), fraged, cu nervuri mai mari i mai groase, cu limbul foarte lat i ondulat.
Relaii cu factorii de mediu

Cerinele sfeclei de frunze i peiol fa de factorii de mediu sunt asemntoare celor de la sfecla de mas. Este ns mai puin rezistent la temperaturi sczute dect aceasta i mai pretenioas fa de sol. D rezultate foarte bune pe soluri fertilizate cu cantiti mari de gunoi de grajd i dac se asigur o umiditate corespunztoare.
Soiuri
Din cele dou varieti de sfecl (pentru frunze i pentru peiol), pe plan mondial se cultiv numeroase soiuri (tab. 14.16)
Tabelul 14.16 Soiuri de sfecl pentru frunze i peiol
Soiul Yarralong Giant Silber Krauser Mangoldul comun sau blond Mangoldul blond cu peiolul alb. Caractere generale Este un soi foarte productiv (circa 80 t/ha), cu frunze mari (limbul de 35 cm lungime i 17 cm lime), de culoare verde-nchis i gofrate. Peiolul este lung (25 cm) i lat (3 cm). Soi productiv (70 t/ha), cu plante de circa 70 cm nlime. Frunzele sunt mari, de culoare verde-nchis i foarte gofrate. Peiolul este foarte lung (circa 40 cm), gros i gustos. Are frunzele cu marginile limbului ondulate, de culoare verde-glbuie. Peiolul este lat, gros i de culoare verde mai deschis dect cea a limbului. Frunzele au limblul foarte ondulat, mare i lat, cu peiolul foarte lung i lat pn la 10 cm, fraged i acrior.
192
LEGUMICULTUR III
Tabelul 14.16 - continuare
Soiul Schnittmangold Mangoldul muchiat Mangoldul verde ondulat cu peiolul alb Caractere generale Are frunzele mici pn la 20 cm lungime. Peiolul este lat i crnos. Recoltarea ncepe n iulie i ine pn n noiembrie. Dup recoltare, ntr-un timp relativ scurt, cresc alte frunze. Are frunze mari care pot ajunge pn la 60 cm lungime. Peiolul are pn la 10 cm lime la baz, ngustndu-se spre limbul frunzei i are culoare verde-roietic. Are frunze de culoare deschis, gofrate. Peiolul lat, este foarte rezistent la frig, putnd fi utilizat n regiunile nordice.
Tehnologia de cultivare. Se cultiv prin semnat direct n cmp i foarte rar prin rsad deoarece rsadurile se prind greu. Solul se pregtete ca i la sfecla de mas, cu deosebire c la fertilizarea de baz se administreaz 40-50 t/ha gunoi de grajd. Se seamn la sfritul lunii martie, la adncimea de 2-3 cm, cte dou rnduri pe stratul cu limea de 104 cm (fig. 14.9) sau la 40 cm ntre rnduri, n sistem gospodresc. n judeele sudice ale rii, cu ierni mai blnde, cultura se poate nfiina i toamna, dar aceast metod este riscant. Norma de smn este de 15-16 kg/ha. Dac se cultiv prin rsad (metod recomandat mai ales n sistemul de cultur gospodresc), n vederea producerii acesteia se seamn n rsadnie semicalde la sfritul lunii martie i Fig.14.9 - Schema de nfiinare la cultura de sfecl pentru frunze se planteaz n cmp la nceputul lunii mai. Lucrri de ngrijire. Se aplic aceleai lucrri de ntreinere ca i la sfecla de mas. n vederea stimulrii creterii frunzelor, la fertilizatea fazial se aplic cantiti mai mari de ngrsminte cu azot. Recoltarea. Aceast lucrare ncepe n ultime decad a lunii iunie i dureaz pn la venirea ngheului. La nceput se recolteaz 1-3 frunze de pe plant, iar mai trziu pn la 30% din aceasta. Frunzele recoltate se fac legturi i se valorific imediat sau se depoziteaz n spaii frigorifice, unde se pot pstra 20-25 zile. Producia este de 45-50 t/ha.
193
14.7. PTRUNJELUL PENTRU FRUNZE Petroselinum crispum (MILL) A.N. HILL., ssp. crispum, convar. crispum Familia Umbelliferae Importana culturii
Se cultiv pentru frunzele sale, care se folosesc la aromatizarea diferitelor mncruri. Frunzele conin 200 mg % vitamina C, la care se adaug coninutul n vitamina A, vitamina B i cantiti mici de acid folic, apiol, uleiuri eterice etc.

Are aceeai origine ca i ptrunjelul pentru rdcin. Este una dintre cele mai rspndite plante legumicole, dei se cultiv pe suprafee mici.

Prezint, n general, aceleai particulariti botanice i biologice ca i ptrunjelul pentru rdcin, cu unele deosebiri. Fa de acesta, ptrunjelul pentru frunze are n sol o rdcin ramificat, care nu prezint importan pentru alimentaie, iar la suprafaa solului formeaz o rozet de frunze mult mai dezvoltat. Frunzele pot avea limbul neted sau puternic gofrat.
Relaiile cu factorii de mediu

Ptrunjelul pentru frunze are aceleai cerine fa de factorii de mediu ca i ptrunjelul pentru rdcin. Spre deosebire de acesta suport administrarea ngrmintelor organice n anul culturii.
Tehnologia de cultivare
Tehnologia culturii ptrunjelului de frunze se aseamn cu cea a ptrunjelului de rdcin. Spre deosebire de acesta, la fertilizarea de baz i se administreaz 40-50 t/ha gunoi de grajd. Se irig numai pe rigole.
Recoltarea
Se recolteaz prin tierea rozetei de frunze de 2-3 ori n timpul perioadei de vegetaie (fr a vtma mugurele terminal) sau, pe suprafee mici, prin detaarea frunzelor n mod ealonat, pe msur ce acestea ajung la mrimea normal. Frunzele se recolteaz numai pe timp uscat. Producia este de 8-10 t/ha.
194
LEGUMICULTUR III
14. 8. CARDONUL Cynara cardunculus Familia Compositae Importana culturii

De la aceast plant se consum peiolul i nervura principal a frunzelor (nlbite), dar i coletul crnos al rdcinilor, preparate sub form de diverse mncruri dar mai ales ca salate. Este bogat n sruri minerale i vitamine, care sunt puse la dispoziia organismului ntr-o perioad (toamn-iarn) cnd acesta are mare nevoie de ele.

Cardonul este originar din regiunile nvecinate Mrii Mediterane, unde se gsete i azi n flora spontan. A fost cunoscut din antichitate, cnd era considerat de ctre greci i romani ca legum de lux. n prezent este cunoscut pe toate continentele, dar este mai rspndit n cultur n Italia, Frana, Belgia i Anglia. La noi n ar este puin cunoscut, fiind cultivat alturi de anghinare de ctre grdinarii amatori.

Este o plant peren, care ns n cultur este tratat ca plant anual. Are un sistem radicular puternic dezvoltat, ajungnd la peste 1 m adncime. Frunza este foarte mare (1-1,5 m lungime), adnc sectat, de culoare verde-cenuie pe partea superioar i argintie pe cea inferioar, prezentnd un peiol gros i crnos care se prelungete cu o nervur median foarte dezvoltat. Inflorescenele sunt capitule de culoare roie-violacee. Fructele sunt pseudoachene mari. Greutatea absolut este de 40-44 gr. Facultatea germinativ este de 85-90% i se pstreaz 5-7 ani.
Relaiile cu factorii de mediu

Cldura. Este mai rezistent la fig dect anghinarea, cu care se aseamn. Seminele germineaz la 7-80C. Dei este rezistent la secet, temperaturile ridicate influeniaz negativ calitatea peiolului. Lumina. Nu are pretenii ridicate fa de acest factor, dar producii mari se obin pe terenuri nsorite. La umbr, calitatea peiolului las de dorit i produciile sunt mici. Umiditatea. Nu are pretenii mari fa de umiditate. Suport usor seceta, dar dac aceasta se asociaz cu temperaturi ridicate este influenat negativ calitatea peiolului i produciile sunt mici.
195
Solul. Cardonul nu este pretenios fa de sol, totui producii mari i de calitate se obin pe soluri fertile, bine ngrate i profunde, cu pH 7-8.
Soiuri
n cultur se cunosc mai multe soiuri (tab. 14.17).
Tabelul 14.17 Soiuri de cardon
Soiul Cardonul plin fr epi Cardonul alb fr epi Cardonul alb ameliorat Cardonul de Tours Cardonul de Spania Cardonul de Chieri Caractere generale Este un soi fr epi, cu peiolul lat, ngroat, cu frunzele sectate. Se pstreaz foarte bine peste iarn. De asemenea, este un soi fr epi, ca i precedentul, cu peiolul crnos, fraged, care se etioleaz repede chiar n cmp. Este un soi vechi, fr epi, cu peiolul lat i foarte gros, fraged i gustos. Peiolul se etioleaz foarte uor i repede. Acest soi prezint epi. El are peiolul gros, plin, fraged i gros. Soiul are talie joas i este mult rspndit n Frana datorit calitilor sale mult apreciate de consumatori. Este caracterizat prin frunzele sale uneori roietice la baz i talia plantei viguroas. Peiolul la acest soi este mare, lung, crnos, lat, gol n interior. Este un soi fr epi, cu peiolul gros, crnos, fraged, avnd un gust specific amrui. Este foarte apreciat datorit gustului su ct i productivitii sale ridicate. Se pstreaz bine peste iarn.
Tehnologia de cultivare
Se cultiv prin semnat direct n cmp i prin rsad. Pentru cultura cardonului se aleg terenuri i se pregtesc astfel nct s satisfac cerinele acestei specii (tab. 14.18).
Tabelul 14.18 Condiii pe care trebuie s le ndeplineasc terenul destinat culturilor de cardon i pregtirea lui n vederea nsmnrii Factorii luai n consideraie Condiii referitoare la teren Premergtoare Lucrri de pregtire Specificri Uor, profund, permeabil, bogat n humus i nsorit. Nivelat ca s nu blteasc apa, pH = 7-8. S se poat iriga. Cartoful, tomatele, varza, castraveii, leguminoasele etc. Se mobilizeaz solul prin discuire i se face nivelarea de exploatare. Se efectueaz fertilizarea de baz cu 40-50 t/ha gunoi de grajd i 300-400 kg/ha superfosfat, care se ncorporeaz n sol printr-o artur la 28-30 cm adncime. Primvara se grpeaz, se fertilizeaz cu 200-250 kg/ha azotat de amoniu i 200-250 kg/ha sulfat de potasiu care se ncorporeaz n sol printr-o discuire. Se modeleaz terenul n straturi nlate cu limea la coronament de 50 cm.
196
LEGUMICULTUR III
Semnatul. Se seamn ncepnd cu ultima decad a lunii aprilie pn la sfritul primei decade a lunii iunie. Se seamn un rnd pe straturi late de 50 cm, la adncimea de 3-5 cm (fig. 14.10). Norma de smn este de 3-4 kg/ha.
Fig. 14.10 - Schema de nfiinare a culturii la cardon
Lucrri de ngrijire. Se aplic 3-4 praile mecanice ntre rnduri i dou praile manuale pe rnd. Se rrete la 70 cm ntre plante pe rnd, cnd acestea au 2-3 frunze. Se irig ori de cte ori este nevoie cu norme moderate (250-300 m3/ha). nlbirea peiolului se execut cnd frunzele au ajuns la mrimea specific soiului (peste 1 m lungime), prin legarea frunzelor i acoperirea bazei plantelor cu paie sau alte materiale (folie veche neagr) sau cu pmnt. Lucrarea se face cu 2530 zile nainte de recoltare. Recoltarea ncepe n luna septembrie i dureaz pn la venirea frigului. Se taie plantele cu o poriune de rdcin, se rup frunzele i se cur coletul. Se nltur limbul frunzelor, iar peiolurile cu colet se expediaz la pia. nlbirea peiolului se face i n ncperi ntunecoase, unde plantele scoase din cmp, nainte de venirea ngheului, se adpostesc de frig, fiind ngropate cu rdcinile n nisip sau n pmnt reavn. Se pot consuma peioluri pstrate n acest mod pn n luna martie. Producia este de 40-50 t/ha. 14.9. FENICULUL DE FLORENA Foeniculum vulgare Mill., ssp. dulce (PRESL.) JANCH., convar. azoricum (Mill) THELL. Familia Umbelliferae 14.9.1. Importana culturii
Feniculul de Florena se cultiv att ca plant legumicol, ct i ca plant medicinal. Prezint importan deosebit n alimentaia omului datorit coninutului bogat n vitamine, sruri minerale i uleiuri eterice. Astfel, frunzele de fenicul conin: 60-90 mg % vitamina C, 8-10 mg % provitamina A i 6 mg % uleiuri eterice (Bajurianu i urcanu, 1980), la care se adaug coninutul n rutin.
197
Dintre elementele minerale s-a determinat coninutul n Ca (0,62-1,86 %) i n oligoelemente Cr, Mn, Co, Zn, Cd, Hg i Pb (Santoprete, 1978). Proprietile de condiment i farmacologice ale frunzelor se datoresc n primul rnd uleiurilor eterice. Cantitatea n care acesta se gsete n fructe difer dup convarietate, provenien i gradul de maturare al fructelor.Astfel, fructele provenite de la feniculul dulce sunt mai srace n ulei eteric dect cele de la feniculul amar; cele provenite din Frana, Italia, Jugoslavia conin 1,7-3,8 % ulei eteric (Gildemeister i Hoffamann, 1961), iar cele din Egipt 2,45-3,50 % (Saleh i colab., 1964). Componentul principal al uleiului eteric este trans-anetolul, care se gsete n proporie de 78-90%. Este nsoit de cantiti mici de cis-anetol (0,2-0,5%), precum i de estragol sau metilchavicol 2,6-6% (Vlahov i colab., 1967). n uleiul eteric s-au semnalat derivai fenilpropanici (care sunt considerai produi de oxidare ce se formeaz pe parcursul extragerii i conservrii uleiului eteric i care crete cantitativ n defavoarea anetolului i estragolului) i o fraciune de derivai terpenici. Componentul principal prin care se difereniaz feniculul dulce de feniculul amar este fenchona; n convarietatea vulgare, aceasta variaz ntre 10% i 30 %, imprimnd uleiului eteric gustul amrui, pe cnd n convarietatea dulce nu depete 10%, uneori fiind sub 1% sau chiar absent (Toth, 1967). Compoziia chimic a uleiului eteric din frunze este similar cu a celui din fructe. n general, n orice organ al plantei, coninutul n ulei eteric scade cnd acesta mbtrnete. Fructele mai conin: 9,0-19,7 % lipide, 13-15 % celuloz brut, 4-5 % glucide simple, 5-6 % pentozani, 1,3-3% pectine, 14-22 % proteine etc. (Bodea i colab., 1982). Ca plant legumicol, feniculul de Florena se cultiv pentru teaca ngroat a frunzelor, care suprapunndu-se formeaz o umfltur ce seamn cu un bulb de ceap i din care se prepar diferite mncruri cu carne; frunzele proaspete i peiolurile se folosesc ca i elina pentru peiol sau cardonul. n salate, partea ngroat a feniculului de Florena se folosete pentru nlocuirea parial sau total a cepei, iar n unele ri ca desert n locul fructelor (Voinea i Gherman, 1974). Fructele feniculului de Florena se folosesc att pentru aromatizarea unor mncruri sau buturi (rcoritoare sau alcoolice), ct i n industria de conserve, panificaie, cofetrie, parfumerie i de medicamente. Ca plant medicinal se utilizeaz ca aromatizant, diuretic, galactogen, carminativ, uor laxativ etc.
198
LEGUMICULTUR III

Aceast specie provine din zona Mrii Mediderane, unde specia slbatic crete n flora spontan. Feniculul este cunoscut din antichitate cnd a fost folosit de greci i romani ca plant medicinal. n prezent, feniculul de Florena este rspndit n cultur n Frana, Italia, Spania, S.U.A. i Canada (Bajurianu i, urcanu, 1980). n ara noastr aceast specie este aproape necunoscut, dei are condiii prielnice de cultur.

n cultur este tratat ca plant anual cu o rdcin pivotant, puternic dezvoltat. Tulpina, n primele faze de dezvoltare, este format din noduri apropiate i internoduri foarte scurte. La noduri se insereaz frunze, a cror teac este foarte dezvoltat. Datorit internodurilor scurte, tecile frunzelor bazale se acoper unele pe altele, alctuind o umfltur asemntoare unui bulb (fig. 14.11). Dimensiunile "bulbului" variaz n funcie de soi i tehnologia aplicat culturii, ajungnd pn la 10 cm n diametru. Forma acestor "bulbi"poate fi discoidal, mai mult sau mai puin globuloas, iar consistena este crnoas. Tecile care alctuiesc partea ngroat au culoare alb, sunt aromate i au gustul dulce (de unde i denumirea plantei). Dac "bulbul" nu este recoltat la timp, planta i continu creterea, internodurile se alungesc i se formeaz tulpina floral nalt de peste 1 m, Fig.14.11 - Feniculul de Florena ramificat, fistuloas, fin striat i cilindric. Frunzele bazale, aa cum s-a artat, sunt alctuite dintr-o teac foarte dezvoltat, un peiol lung, gros i un limb multipenat-sectat. Frunzele mijlocii i superioare sunt alctuite dintr-o teac vizibil, dar mult mai mic dect a celor bazale, i un limb 3-4 penat-sectat, avnd ultimele foliole filiforme.
199
Florile sunt mici, pentamere, hermafrodite, actinomorfe, de culoare galben cu nuane verzui, grupate n inflorescene (umbele compuse) mari. Involucrul i involucelele lipsesc. Fructele (pseudodiachene) au mericarpele ovoidal - cilindrice, lungi de 4-6 mm, late de 1,5-2 mm, 1 mm grosime, ngustate spre ambele capete, de culoare cenuie, aromate, cu o fa mai mult sau mai puin convex i cealalt mai mult sau mai puin concav. La 1 g intr 150-230 fructe, greutatea a 1.000 fructe este de 3-5 g. Greutatea hectolitric este de 30-50 kg. Germinaia este slab. Ea variaz de la 30% la 60% i se pstreaz 3-4 ani.

Avnd origine sudic, mediteranean, feniculul de Florena este pretenios fa de cldur. Este sensibil la frig, n special la brumele trzii de primvar i cele timpurii de toamn, motiv pentru care se seamn, de regul, la nceputul lunii mai, cnd solul s-a nclzit (14-160C), astfel nct rsrirea plantelor s aib loc abia dup ce a trecut pericolul brumelor trzii de primvar. Dei suport bine temperaturile ridicate din timpul verii, vegeteaz bine la temperaturi mai moderate, de 20-250C, cnd d produciile cele mai mari. Feniculul de Florena este foarte sensibil la iernare, de aceea n rile Europei mijlocii se cultiv exclusiv ca plant anual, nesuportnd iernile grele. i n ara noastr, dac este neprotejat, deger peste iarn. Este pretenios fa de lumin. Crete i se dezvolt bine pe terenuri nsorite. La umbr plantele se alungesc i produciile sunt slabe. Fiind plant de zi lung n perioada de var emite repede tulpini florale, din care cauz perioada de recoltare este scurt. Primvara i toamna, cnd ziua este mai scurt, perioada de recoltare este mai lung, iar calitatea feniculului de Florena nu se depreciaz att de repede. Fa de umiditate este pretenios, ns nu suport excesul de umiditate. Lipsa de umiditate, dac este nsoit mai ales de temperaturi ridicate, face ca producia s scad foarte mult, peiolul s se lignifice repede, s-i piard din frgezime i gust, iar plantele s emit repede tulpini florale. Cere o umiditate moderat dar permanent, nu suport alternana de perioade secetoase cu perioade de ploi sau irigaii (Voinea i Gherman, 1974). n cazul culturii pentru producerea seminelor, ploile mai dese nu sunt dorite n timpul nfloririi i fructificrii, iar vnturile calde i uscate sunt cu totul pgubitoare, mai ales dac survin dup zile ploioase n faza formrii organelor florale i a nfloritului (Heeger, 1956). Fa de sol, feniculul de Florena este destul de pretenios. El cere soluri uoare, profunde, fertile, bogate n humus, cu reacie neutr sau uor acid, pH-ul cuprins ntre 6 i 7,5. Solul trebuie s fie profund lucrat i bine fertilizat cu gunoi
200
LEGUMICULTUR III
de grajd, care se recomand s se administreze la cultura premergtoare. Solurile grele, reci nu sunt indicate pentru cultura fenicului.
14.9.5. Soiuri
n cultur sunt rspndite numeroase soiuri, iar n prezent se caut s se obin hibrizi mai valoroi (tabelul 14.19).
Tabelul 14.19 Soiuri de fenicul de Florena Soiul Timpuriu de Genova De Florena Mamut Precoce de var Feniculul de Sicilia Caractere generale Este un soi timpuriu cu bulbul plat, rotunjit, cu gust de elin. Este recomandat pentru culturi timpurii de primvar i forate n rsadnie sau sere. Nu emite devreme tulpini florale. Soi semitimpuriu cu bulbul mare, alungit, crnos, compact i alb. Este un soi cu talie mare, viguros, cu bulbul globulos, mare i crnos. Este foarte productiv. Acest soi are talie mijlocie i este bun pentru cultura de var deoarece emite greu tulpini florale. Are un bulb alungit i de mrime mijlocie. Se poate semna n ultima decad a lunii aprilie. Este un soi productiv cu bulbul mare i globulos. Este unul dintre cele mai rezistente la secet.

Terenurile destinate culturii feniculului de Florena trebuie s fie plane sau uor nclinate, cu posibiliti de irigare i cu surs de ap sigur n tot cursul anului, nivelate ct mai bine, lipsite de buruieni i cu fertilitate ridicat. Bune premergtoare sunt culturile care au primit cantiti mari de gunoi de grajd (varza, tomatele, cartoful, carstaveii) i las terenul curat de buruieni. Toamna, terenul se discuiete pentru distrugerea resturilor vegetale de la cultura anterioar i pentru afnarea solului n vederea nivelrii, se niveleaz, se fertilizeaz cu fosfor (din superfosfat) 60-80 kg s.a./ha, dup care se ar la 28-30 cm adncime. Deoarece feniculul de Florena nu suport fertilizarea cu gunoi de grajd proaspt, dac solul este srac n materie organic, nainte de artur, se poate face o fertilizare cu gunoi bine descompus, administrndu-se o cantitate de 40 t/ha. Primvara, imediat ce se poate iei n cmp, terenul se grpeaz i se menine curat de buruieni pn la nfiinarea culturii. La pregtirea terenului n vederea nfiinrii culturii se fertilizeaz cu azot (din azotat de amoniu) 60-70 kg s.a./ha i potasiu (din sulfat de potasiu) 70-100 kg s.a./ha, care se ncorporeaz n sol odat cu lucrarea de mrunire a solului cu ajutorul combinatorului. Terenul se modeleaz n straturi nlate cu limea la coronament de 104 cm. nfiinarea culturii se face prin semnat direct n cmp sau mai rar prin rsad.
201
Semnatul n cmp se face n prima decad a lunii mai sau, dac primvara este timpurie, n ultima decad a lunii aprilie, cnd n sol se realizeaz temperatura de 14-150C. Pentru semnat se va folosi numai smn obinut n anul precedent, cu puritate de cel puin 90% i cu capacitatea germinativ de cel puin 65%. Se seamn n 2-3 serii la inrerval de 10-12 zile, pentru a recolta ealonat. Afar de ealonarea produciei prin nsmnarea la epoci diferite, acesta se realizeaz i prin utilizarea de soiuri cu perioade diferite de vegetaie. Pentru producia de var se vor nsmna soiuri care emit greu tulpini florale ca: Precoce de var, Timpuriu de Geneva, Fenicul de Sicilia .a. Se seamn 2 rnduri (cnd se face irigarea pe rigole) sau 3 rnduri (cnd se face irigarea prin aspersiune) pe stratul nlat cu limea la coronament de 104 cm (fig. 14.12), la adncimea de 2-3 cm, folosind 8-10 kg smn la ha. Pentru producerea rsadurilor se seamn n rsadnie ncepnd cu luna martie, ealonat, la 10-12 cm ntre rndruri, folosind 5-7 g smn la m2. Lucrrile de ngrijire aplicate rsadurilor sunt cele obinuite. Rsadurile nu se repic (se rresc la 23 cm pe rnd). Plantarea rsadurilor n cmp se face ealonat, ncepnd cu sfritul primei Fig.14.12 - Schema de nfiinare a culturii la decade a lunii mai (dup ce feniculul de Florena a trecut pericolul brumelor trzii de primvar), dou sau trei rnduri pe stratul nlat cu limea la coronament de 104 cm, la 10-14 cm ntre plante pe rnd (n primul caz) sau la 30 cm (n cel de-al doilea caz), realizndu-se o desime de circa 95.000-133.000 plante la ha, n primul caz i, circa 67.000 plante la ha n al doilea caz. Lucrri de ngrijire. Cultura de fenicul de Florena se menine curat de buruieni prin 2-3 praile mecanice pe intervalele dintre rnduri i 2 praile manuale pe rndurile de plante. La culturile semnate direct n cmp, dup rsrire, cnd plantele au 2-3 frunze, se face rritul, lsndu-se la 14 cm pe rnd (cnd sunt 2 rnduri pe strat nlat) sau 30 cm (cnd s-au semnat 3 rnduri pe strat). n Italia, distana dintre rndurile de plante i dintre plante pe rnd este de 40 cm. Se irig ori de cte ori este nevoie cu norme moderate de 250-300 m3 ap la hectar, pentru meninerea unei umiditi permanente de 65-75 % din I.U.A. La nevoie se poate aplica o fertilizare suplimentar cu 200 kg/ha azotat de amoniu i 100 kg/ha sulfat de potasiu, iar la semnalarea atacului se fac tratamente pentru combaterea bolilor i duntorilor. n momentul cnd partea ngroat ajunge la mrimea unui ou, plantele se muuroiesc uor pn la jumtate din nlimea acestora, pentru a determina etiolarea esuturilor, care devin mai fragede.
202
LEGUMICULTUR III
Recoltarea. Se recolteaz cnd partea ngroat a ajuns la mrimea specific soiului, dup circa 10-12 zile de la muuroire, prin tierea plantei la 4-5 cm sub partea ngroat. Se fasoneaz, prin tierea poriunii de rdcin cu care planta a fost recoltat , ras sub partea ngroat, i a peiolurilor la 3-4 cm de teac. Dup fasonare se face sortarea (pe dou caliti), se ambaleaz i se expediaz la pia. Producia este de 15-20 t/ha.
14.10 SPANACUL DE NOUA ZEELAND Tetragonia tetragonoides (Pallas) O. Kuntz., (Tetragonia expansa Murr.) Familia Tetragoniaceae Importana culturii
Se cultiv pentru frunzele sale, din care se prepar diferite mncruri ca i din cele de la spanacul obinuit. Acestea conin: 20,85% substan uscat, 54,96 mg % clorofil, 53,2 mg % vitamina C, 1,58 % proteine, 84,15 mg % fosfor i 821,7 mg % potasiu (Mirghi Elisabeta i colab., 1980). D producii n perioada de var, cnd n mod obinuit se obin producii mici i de calitate inferioar la spanacul obinuit.

Este originar din Noua Zeeland, Tasmania i sud-vestul Australiei, unde se gsete n flora spontan. De aici s-a rspndit n Japonia, America de Sud i apoi n Anglia. Este o cultur apreciat n rile Europei occidentale. La noi este puin cultivat.

Este o plant anual, erbacee, cu rdcina puternic ramificat, care ptrunde adnc n sol. Tulpina este puternic ramificat, lung de peste 1 m i trtoare. Frunzele sunt crnoase i de form romboidal. Florile au culoare galben-verzuie. Fructul formeaz mai multe semine, destul de mari i coluroase, nchise separat n cte un compartiment. Greutatea absolut este de 225-350 g. Facultatea germinativ este de circa 70 % i se pstreaz 4-5 ani.
Relaii cu factorii de mediu

Este pretenios fa de cldur, sensibil la frig i nu suport brumele. n regiunile din sudul rii, datorit climatului clduros d rezultate bune n cultur. n condiii de zi lung i temperatur ridicat d producii foarte bune. Este pretenios fa de umiditate, att n perioada germinrii seminelor, ct i n timpul vegetaiei, dnd producii ridicate numai n condiii de irigare. Crete bine pe
203
soluri mijlocii, fertile i bogate n humus.
Tehnologia culturii
Se cultiv prin semnat direct n cmp sau, pe suprafee mici, prin rsad. Pentru cultur, terenul se pregtete ca i pentru spanacul obinuit. Se seamn n a doua jumtate a lunii aprilie, folosind 5-8 kg smn la hectar (fig.14.13). n vederea semnatului, deoarece seminele rsar greu, se umecteaz n prealabil, inndu-se 24 ore n ap cald, se zvnt i apoi se seamn. Pentru producerea rsadurilor se seamn la sfritul Fig. 14.13. Schema de nfiinare a culturii lunii martie, n cuburi nutritive cu la spanacul de Noua Zeeland latura de 5 cm (3-4 semine ntr-un cub), care sunt introduse n rsadnie semicalde. Dup rsrirea plantelor se aplic lucrri de ngrijire obinuite, inclusiv rrirea plantelor, lsnd n fiecare ghiveci 12 plante. n a doua jumtate a lunii mai rsadurile se planteaz n cmp, cte dou rnduri pe stratul nlat, lat de 104 cm, la 25-28 cm ntre plante pe rnd. Lucrri de ntreinere. Lucrrile de ngrijire constau din prit, rritul plantelor, irigat i ngrarea fazial imediat dup rsrire. Recoltarea. La prima recoltare (circa 70 zile dup rsrire sau 50 zile dup plantare) se detaaz numai frunzele care au atins dimensiuni normale. Recoltrile urmtoare se fac prin tierea lstarilor. n urma tierii lstarilor, plantele se regenereaz, formnd noi lstari pe poriunile de tulpin rmase netiate. Dac se protejeaz culturile cu materiale plastice, recoltatul se poate prelungi n cursul lunilor octombrie i noiembrie. Producia este de 20-40 t/ha.
14.11. CRESONUL DE GRDIN Lepidium sativum L. Familia Cruciferae

Este o specie anual, rezistent la frig. Se cultiv pentru frunzele sale, care se prepar sub form de salat sau se ntrebuineaz la condimentarea unor mncruri sau murturi. La noi n ar se cultiv sporadic de ctre amatori. Se seamn direct n cmp, n mod ealonat, ncepnd din luna martie, folosind 5 kg smn la ha. Dup 3-4 sptmni de la semnat se recolteaz n 2 3 reprize. Producia 5 6 t/ha.
204
LEGUMICULTUR III
14.12. CRESONUL DE FNTN SAU DE BALT Nasturium officinale L. Brown Familia Cruciferae
La noi n ar aceast specie este aproape necunoscut. n alte ri, ca Frana i S.U.A., este solicitat n cantiti apreciabile de ctre consumatori. Se cultiv pentru frunzele sale, care sunt folosite la prepararea unor salate. Este o plant pretenioas la umiditate, crescnd bine n apele curgtoare, la temperatura de 10 120C. Se poate cultiva prin semnat direct, prin rsaduri, sau prin butai din lstari nenrdcinai. Se recolteaz prin ruperea lstarilor, ealonat i chiar iarna, sub ap. Producia este de 4-5 t/ha.
205
CAPITOLUL 15
CULTURA PLANTELOR LEGUMICOLE CONDIMENTARE I AROMATICE

Prezint interes numai acele specii care se ntrebuineaz n arta culinar sau n industria de conserve, la condimentarea mncrurilor sau a conservelor. Din aceast grup fac parte: mrarul, cimbrul, cimbriorul, asmuiul i busuiocul (tab. 15.1).
Tabelul 15.1. Specii legumicole condimentare i aromatice Familia botanic Umbelliferae Labiatae Umbelliferae Labiatae Denumirea popular Mrarul Cimbrul Cimbriorul Asmuiul Busuiocul Denumirea tiinific Anethum graveolens L.,ssp. hortorum Alef. Satureja hortensis L. Thymus vulgaris L. Anthriscus cerefolium (L) Hoffm. ssp.cerefolium Ocimum basilicum L.
206
LEGUMICULTUR III
15.1. MRARUL Anethum graveolens L. ssp. hortorum Alef. Familia Umbelliferae 15.1.1. Importana culturii
Mrarul se cultiv pentru frunzele i tulpinile sale tinere, care se folosesc la condimentarea i aromatizarea diferitelor mncruri (salate, sosuri, supe, ciorbe, omlete etc.), dar i pentru plantele ntregi, care se recolteaz n faza de nflorire sau cnd s-au maturat fructele i se utilizeaz n industria conservelor sau la prepararea murturilor. Mrarul prezint importan deosebit n alimentaia omului, datorit coninutului bogat n vitamine, sruri minerale i uleiuri eterice. Astfel, frunzele conin: 86,26% ap, 13,46% substan uscat total, 8,40% substan uscat solubil, 0,67% glucide solubile, 0,20% aciditate total titrabil, 96,20 mg % vitamina C, polifenoli total 0,308%, sruri minerale 2,14% (Tudor, 1989), 0,88% grsimi, 7,30% substane extractive fr azot, 2,42% cenu (erenvitinov, 1949), 8 mg % vitamina A i 0,144 mg % vitamina B1 (Kniaghincev, 1972). Fructele conin uleiuri eterice, de aceea se folosesc n industria de conservare, panificaie i parfumerie. Avnd nsuiri galactagoge, carminative, stomahice, antivomitive i sedative, mrarul este larg ntrebuinat n medicina popular.

Este originar din sudul Europei i Asia de sud-est. A fost cunoscut i cultivat nc din antichitate de ctre egipteni, greci i romani. n Grecia antic mrarul se cultiva i pentru nfrumuseerea buchetelor de flori. Egiptenii l cultivau att ca plant legumicol, ct i ca plant medicinal. n prezent este cultivat pe tot globul. La noi se cultiv n toate judeele, dar pe suprafee mici, mai mult n culturi asociate.

Este o plant anual, cu o perioad scurt de vegetaie (25-30 zile pn la recoltarea frunzelor i circa 90 zile pn la maturarea seminelor). Are o rdcin pivotant, slab ramificat, albicioas; masa principal a sistemului radicular se gsete n stratul arabil de la suprafaa solului. Tulpina este erect, nalt de 130 cm, cilindric, fin striat, cu dungi nguste albe, alternnd cu dungi verzi, fistuloas, ramificat n partea superioar i cu ramuri mici n partea inferioar.
207
Frunzele sunt relativ mici, de 3-4 ori penat sectate, cele inferioare peiolate, cele superioare sesile. Laciniile segmentelor foliare sunt linear filiforme, pn la aproape subulate, alungite i terminate cu un mucron scurt. Florile sunt mici, pentamere, hermafrodite, actinomorfe, de culoare galben, cu pediceli glabri si netezi, grupate n inflorescene (umbele compuse) mari (pn la 16 cm n diametru), cu 30 pn la 50 ramificaii. Involucrul i involucelele lipsesc. Este o plant alogam, la care polenizarea este fcut de ctre insecte. Fructele (pseudoachene) sunt turtite dorsoventral, alungite, ovoidale sau lat elipsoidale, lungi de 2,5 - 5 mm i late de 1,5 - 3,5 mm, de culoare galben-brun; cu coastele principale evidente, alburii, cele laterale mult lite, alctuind o bordur marginal n planul feei ventrale. Fructele se desfac uor de pe carpoforul bifidat pn la baz. Fructele prezint canale secretoare. Ele au o facultate germinativ redus (25-47 %) i se pstreaz 3-4 ani. ntr-un gram intr 800-1000 fructe.

Mrarul este rezistent la frig, din care cauz se seamn toamna sau primvara foarte devreme. Seminele germineaz la temperatura de +30C, iar temperatura optim de cretere este de 16-180C. Fa de lumin are cerine mai reduse, dar lumina insuficient duce la obinerea de plante alungite i mai puin aromate. Are pretenii mai ridicate fa de umiditate la germinarea seminelor i la nceputul vegetaiei. Dup ce plantele cresc i formeaz un sistem radicular bogat devin mai rezistente la insuficiena de umiditate. Nu suport excesul de umiditate. Este o plant puin pretenioas fa de sol , dezvoltndu-se bine pe aproape toate tipurile de sol. D rezultate bune pe soluri fertilizate n anul anterior cu gunoi de grajd. Fa de elementele nutritive i planta premergtoare are cerine asemntoare cu morcovul.
15.1.5. Tehnologia culturii n cmp

Mrarul se cultiv prin semnat direct n cmp, n cultur pur sau asociat. Cnd se cultiv n cultur pur se aleg terenuri uoare (nisipo-lutoase sau lutonisipoase), plane sau uor nclinate, nivelate ct mai bine, lipsite de buruieni, bogate n humus, cu pH 6-7. Bune premergtoare sunt culturile pritoare, care las terenul curat de buruieni, leguminoase i cereale pioase. Toamna, terenul se discuiete pentru desfiinarea culturilor anterioare i afnarea solului n vederea nivelrii, se niveleaz, se fertilizeaz cu fosfor (din superfosfat) 40-60 kg/ha i potasiu (din sare potasic) 30-50 kg/ha, dup care se
208
LEGUMICULTUR III
ar la 28-30 cm adncime. Cnd se seamn toamna sau n ferestrele din timpul iernii, artura se grpeaz, se mrunete i se execut modelarea n straturi nlate cu limea la coronament de 104 cm. Cnd se seamn primvara, artura se las negrpat, iar primvara (imediat ce se poate intra pe teren) se execut mobilizarea solului cu combinatorul, la 8-10 cm adncime, dup care se face modelarea acestuia. nfiinarea culturii se face prin semnat direct n cmp toamna trziu (noiembrie), n ferestrele din timpul iernii, primvara foarte devreme i chiar n timpul verii, n mod ealonat pn la 15 iulie. Se seamn mecanizat cu semntoarea SUP - 21, 4 rnduri pe strat nlat (fig. 15.1). Seminele se introduc la adncimea de 1-2 cm, folosind circa 6 kg smn la ha (cnd se seamn toamna cantitatea de smn poate ajunge pn la 10 kg/ha). Lucrrile de ngrijire aplicate culturilor de mrar se reduc la afnarea solului, erbicidarea, irigarea, fertilizarea suplimentar (n caz de nevoie) i combaterea bolilor i duntorilor (la semnalarea atacului). Erbicidarea culturilor se face postemergent, cnd plantele au 5-6 cm nlime, cu Afalon 50 WP 1,2-1,5 kg/ha. Pentru a asigura o umiditate n sol de 70-75 % din IUA la adncimea de 50-60 cm, n timpul perioadei de vegetaie se aplic dou udri prin aspersiune cu cte 200-250 m3 ap la ha. Dup terminarea udrii se afneaz la 6-8 cm adncime. Dup rsrirea plantelor se face o fertilizare cu azot (din azotatul de amoniu) 34 kg/ha, iar la semnalarea atacului se fac tratamente pentru combaterea bolilor i a duntorilor. Recoltarea frunzelor verzi ncepe cnd plantele au atins 10-15 cm n nlime, iar tulpinile (plantele ntregi) dup 10-12 sptmni de la semnat, adic n faza cnd ncep s nfloreasc. Fig. 15.1 - Schema de nfiinare a culturii Frunzele verzi se la mrar recolteaz prin tiere n mai multe reprize, fr a distruge mugurele terminal sau prin smulgerea plantelor tinere, livrndu-se pe pia sub form de legturi. Tulpinile se recolteaz prin tierea lor de la baz, cnd plantele ncep s nfloreasc sau cnd ncepe maturarea fructelor, se leag n snopi, se usuc la umbr i se folosesc n industria conservelor sau la prepararea murturilor. Producia este de 6-10 t/ha frunze verzi i 12 15 t/ha tulpini n faza de nflorire sau a maturrii fructelor. n stare proaspt, la temperatura de 0-10C i o umiditare relativ de 95%, mrarul se poate pstra timp de o sptmn. n pungi din polietilen cu capacitatea de 0,5 - 1,0 kg, n ncperi obinuite, se poate pstra timp de 5-6 zile. Mrarul uscat sau srat se poate pstra timp ndelungat.
209
15.2. CIMBRUL Satureja hortensis L. Familia Labiatae 15.2.1. Importana culturii

Cimbrul este utilizat att ca plant condimentar, ct i ca plant aromatic i medicinal. Att partea aerian, ct i fructele conin ulei eteric. Coninutul n ulei eteric n partea aerian este de circa 0,1% iar n fructe 1-2%. Uleiul eteric obinut din cimbru conine carvacrol pn la 36-42 % i cimol pn la 20 % (Oanea Viorica i colab., 1982). Pe lng uleiul eteric, frunzele i lstarii tineri mai conin: 87,68 % ap, 12,32 % substan uscat, 0,83 % glucide solubile, 0,18 % aciditate total titrabil, 60,4 mg % vitamina C, 0,042 % polifenoli i 2,25 % sruri minerale (Tudor, 1989). Datorit gustului i aromei plcute pe care le imprim mncrurilor, frunzele i lstarii tineri de cimbru se utilizeaz (n stare proaspt sau uscat) la pregtirea supelor, salatelor, a mncrurilor din carne, pete, ciuperci, a omletelor, marinatelor, sosurilor de tomate, a conservelor de carne i legume sau a murturilor. Fructele se utilizeaz i ele pentru aromatizarea diferitelor mncruri n timpul iernii. Deoarece cimbrul are aciune bactericid, spasmolitic, diuretic, astringent, cicatrizant, sudorific i helmintifug este mult mai utilizat ca plant medicinal. Se recomand s fie folosit n cazul dereglrii aparatului digestiv. Infuzia din cimbru se folosete contra guturaiului i tusei, ct i ca remediu n bolile de inim, ameeli, cefalee etc (Bajurianu i urcanu, 1980).

Este originar din sudul Europei, fiind cunoscut din antichitate. n stare spontan crete n Europa i America de Nord. n prezent se cultiv aproape n toate rile Europei i Americii. La noi se cultiv n toate judeele, ns pe suprafee mici.

Cimbrul este o plant erbacee anual. Rdcina este pivotant, bine dezvoltat, cu numeroase ramificaii, masa principal a rdcinilor gsindu-se n stratul fertil de la suprafaa solului. Tulpina este bogat ramificat, formnd o tuf de 40-60 cm nlime, cu ramurile patru-muchiate, erecte, fin i scurt alipit proase.
210
LEGUMICULTUR III
Frunzele sunt sesile sau foarte scurt peiolate, opuse i decusate, cu limbul linear-lanceolat sau linear, de circa 1-3 cm lungime i 2-4 mm lime, glabre, rareori scurt proase, cu puini peri glandulari, cu marginile ntregi. Florile sunt mici, zigomorfe, hermafrodite, pentamere, de culoare liliachie, rozee sau alb, cu pete purpurii pe partea interioar a petalelor, foarte aromate, dispuse n cime axilare de forma unor verticile. Fructele (tetraachene) sunt mici (circa 1.500 la 1 g), de culoare brun sau cenuiu - verzuie, ovoidale, trimuchiate, netede i lucioase. Au facultate germinativ de circa 70 %, care se pstreaz 2-3 ani.

Este o plant mai puin pretenioas fa de factorii de mediu. Este iubitoare de cldur, dar are cerine moderate fa de umiditatea din sol i atmosfer, manifest sensibilitate fa de lumin. Reuete bine pe toate tipurile de sol, cu condiia s fie ct mai curate de buruieni. Cultivat pe soluri bogate i expuse la soare asigur producii ridicate, cu coninut ridicat n uleiuri eterice. Nu sunt indicate solurile grele i reci.
15.2.5. Soiuri
n cultur se folosesc populaii locale de cimbru i soiul De Moldova.

Se poate cultiva prin semnat direct n cmp sau prin producere n prealabil a rsadurilor. Se cultiv, de obicei, asociat cu alte culturi sau mai rar n cultur pur. Constituind, de obicei, o cultur secundar, terenul se alege i se pregtete corespunztor cerinelor culturii de baz. Cnd se cultiv n cultur pur se aleg terenuri uoare (nisipo-lutoase sau luto-nisipoase), plane sau uor nclinate, cu expoziie sudic i posibiliti de irigare, lipsit de buruieni, cu pH 6,0 - 7,5. n acest caz, bune premergtoare sunt culturile pritoare, care las terenul curat de buruieni, leguminoasele i cerealele pioase. Toamna, terenul se discuiete pentru desfiinarea culturii anterioare i afnarea solului n vederea nivelrii, se niveleaz, se fertilizeaz cu fosfor 50-70 s.a. kg/ha, potasiu 60-80 s.a. kg/ha i gunoi de grajd 40 t/ha, care se ncorporeaz printr-o artur la 28-30 cm adncime. Primvara, se fertilizeaz azot 50-80 s.a. kg/ha, se execut mobilizarea solului cu combinatorul la 8-10 cm adncime, dup care se face modelarea acestuia n straturi nlate, cu limea la coronament de 104 cm. Pe suprafee mici
211
i teren nemodelat, distana ntre rnduri este de 50 cm, iar ntre plante pe rnd 20-25 cm. Semnatul direct n cmp se face la nceputul lunii aprilie (cnd n sol se nregistreaz temperatura de 5-60C), la adncimea de 1,5-2 cm, folosind 3-4 kg smn la ha. Se seamn mecanizat cu SUP-21 sau SUP-29, dou rnduri pe stratul nlat cu limea la coronament de 104 cm (fig.15.2). n cazul producerii rsadului se seamn n rsadnie reci sau solarii nenclzite la sfritul lunii martie, folosind 3-5 g smn la m2. Lucrrile de ngrijire aplicare rsadurilor sunt cele obinuite. Rsadul nu se repic. Plantarea rsadului n Fig. 15.2 - Schema de nfiinare a culturilor de cmp se face n luna mai, la cimbru i cimbrior aceeai distan ntre rnduri ca i la semnatul direct, ntre plante pe rnd se las 18-19 cm. Lucrri de ngrijire. Cultura se ntreine curat de buruieni prin praile mecanice pe intervalele dintre rnduri i dou praile manuale pe rnd. La culturile obinute prin semnat direct n cmp, cnd plantele au 4-5 perechi de frunze, se face rritul, lsndu-se ntre acestea circa 18-19 cm. Dup rrirea plantelor se face o fertilizare cu azot (din azotat de amoniu) 35-50 kg/ha, se prete i se irig. Pentru meninerea n sol a unei umiditi de 70% din IUA, n timpul perioadei de vegetaie, de obicei, se aplic dou udri cu cte 200-250 m3 ap la ha. La nevoie se fac tratamente pentru combaterea bolilor i duntorilor. Cercetrile efectuate n Germania de Pank i colab. (1979), timp de 5 ani, au evideniat c erbicidarea cu Maloran, Patoran i Topusyn a dat rezultate bune, nefiind fitotoxice i nu a influenat negativ producia, coninutul n uleiuri eterice i n fenoli. Utilizarea acestor substane aplicate prin tratamente n stadiu de ase frunze a contribuit la reducerea semnificativ a forei de munc. Hornok (1978) recomand utilizarea erbicidelor Aresin, n cantitate de 3-4 kg/ha i Kamex 2-3 kg/ha. Dac este n cultur asociat, se ngrijete o dat cu aplicarea lucrrilor la cultura de baz. Recoltarea cimbrului ncepe o dat cu declanarea nfloritului, cnd se detaeaz vrfurile lstarilor sau frunzelor verzi. Pentru consum n timpul iernii se recolteaz plantele nflorite, prin tiere de la baz (cosire) sau prin smulgere; se fac legturi i se usuc n ncperi bine aerisite sau n usctorii la 350C. Producia este de 10-14 t/ha plante verzi sau 3-4 t/ha plante uscate.
212
LEGUMICULTUR III
15.3 CIMBRIORUL Thymus vulgare L. Familia Labiatae 15.3.1. Importana culturii

Cimbriorul se cultiv att ca plant condimentar i aromatic, ct i ca plant medicinal. Att partea aerian a plantei, ct i seminele conin ulei eteric. Coninutul n ulei eteric n partea aerian a plantei ajunge pn la 2,5 %, iar n semine pn la 6%. Uleiul eteric obinut din cimbrior conine 20-45% timol (izopropil oxitoluen), carvacrol (n procente variabile) i cimol (n cantiti mai mici) etc. (Coiciu Evdochia i Rcz, 1962). Partea aerian a plantei mai conine i materii tanante (de 2-3 ori mai mult dect Thymus serpyllum), compui flavonici, luteolina i glicozidele acesteia (Awe i colab., 1959), vitamine i sruri minerale. Frunzele i partea superioar a lstarilor tineri au o arom plcut i se folosesc la aromatizarea i condimentarea diferitelor mncruri (supe, ciorbe, salate, fripturi, sarmale etc), a murturilor, marinatelor i a conservelor din carne, pete i legume. n Rusia, fructele se folosesc pentru aromatizarea pinii. Ca plant medicinal, se administreaz intern n: astm bronic, tuse convulsiv, dispepsii uoare, enterocolite etc. Se folosete i n parfumerie i la diferite preparate cosmetice.

Este o plant originar din sudul Europei, de unde s-a extins pe ntreg globul. Se gsete i azi n flora spontan din rile mediteraneene i chiar n Siberia, fiind frecvent n regiunile de dealuri (Fischer, 1941). n cultur cimbriorul este cunoscut din antichitate, la nceput fiind folosit ca plant medicinal, iar mai trziu i ca plant condimentar. n prezent, se cultiv frecvent prin grdini n foarte multe ri, fiind utilizat ca plant condimentar i medicinal. Cultura industrial se practic n: Rusia, Olanda, Ungaria, Polonia, Danemarca, Norvagia i Bulgaria (Lejankina, 1960). n ara noastr, cimbriorul ocup suprafee cuprinse ntre 350 i 500 ha anual, condiiile cele mai bune fiind oferite de cmpiile din sudul i vestul rii, mai ales pe terenurile irigabile (Emil i colab., 1988).
213

Cimbriorul este o plant peren, care se prezint sub form de subarbust. n primul an de vegetaie, rdcina este pivotant, lung de circa 20 cm, lemnoas, bogat ramificat, masa principal a rdcinii gsindu-se n stratul fertil de la suprafaa solului; n anii urmtori, sistemul radicular capt o dezvolare mai puternic. Tulpina este bogat ramificat, cu ramurile tetramuchiate, proase, lignificate la partea inferioar, mai mult sau mai puin ascendente, ajungnd pn la 15-30 cm nlime. Frunzele sunt foarte scurte peiolate, opuse i decusate, cu limbul alungit romboidal, lanceolat sau ovat, de circa 1 cm lungime, pe fa glabru, pe dos tomentos, cu marginea rsucit ctre partea superioar. Florile sunt mici, zigomorfe, hermafrodite, pentamere, de culoare roz, foarte aromate, dispuse n cime axilare contractate de forma unor verticile. Aceste verticile false axilare sunt apropiate ntre ele, dnd impresia unui spic terminal. Fructele (tetraachene) sunt foarte mici, de form rotund-turtit, de culoare brun, cu facultate germinativ redus (pn la 70%), care se pstreaz 2 ani. Cimbriorul prezint dou forme i anume: cimbriorul de var sau franuzesc i cimbriorul de iarn sau nemesc.

Este o plant rustic, cu pretenii reduse fa de sol i condiiile de mediu. Fa de cldur, preteniile cimbriorului sunt diferite, n funcie de forma cultivat. Cimbriorul de var este sensibil la frig, i n cultur este tratat ca plant anual. Cimbriorul de iarn, fiind mai rezistent la frig, se comport ca plant peren, putnd dura n cultur 5-6 ani. Este o plant iubitoare de lumin. Cerinele fa de umiditate sunt relativ reduse, suport bine perioadele de secet. D rezultate bune pe soluri uoare sau mijlocii, bogate n humus, permeabile, cu apa freatic la adncimi mai mari. Prin fertilizare, valorific bine i solurile pietroase de lunc sau de pe coastele nsorite, cnd se obin plante mai bogate n uleiuri eterice i cu o arom mai pronunat.
15.3.5. Soiuri
n ara noastr se cultiv soiurile De Dolj i Smarald.

n grdina de legume, cimbriorul se cultiv n parcela plantelor perene sau ca plant de bordur. La nfiinarea culturii se ine cont c, pentru cimbrior, bune
214
LEGUMICULTUR III
premergtoare sunt culturile pritoare, care las terenul curat de buruieni, leguminoasele pentru boabe i cerealele pioase. Administrarea ngrmintelor organice i minerale, ndeosebi pe solurile srace, contribuie foarte mult la sporirea produciei. Gunoiul de grajd se aplic plantei premergtoare (n cazul pritoarelor) sau direct, n doze moderate (20 t/ha); trebuie s fie foarte bine fermentat, lipsit de semine de buruieni i uniform mprtiat. ngrmintele chimice greu solubile cu fosfor (60-80 kg/ha P2O5) i potasiu (40-50 kg/ha K2O) se aplic toamna, iar cele cu azot (80-100 kg/ha N) primvara devreme (1/2) i n timpul vegetaiei. Aceste cantiti de ngrminte se vor aplica i n anii urmtori de cultur, ncorporarea lor fcndu-se o dat cu prailele mecanice, pe cultivator fiind instalat dispozitivul de fertilizare. Lucrrile de pregtire a solului pentru nfiinarea culturii sunt urmtoarele: discuit pentru desfiinarea culturii anterioare i afnarea solului n vederea nivelrii; nivelarea de exploatere; administrarea ngrmintelor organice i chimice; afnarea solului prin artur la adncimea de 28-30 cm. Dac nfiinarea culturii se face din toamn, artura se grpeaz i solul se menine afnat i curat de buruieni (cea mai bun pregtire a patului germinativ se realizeaz cu combinatorul). nainte de nfiinarea culturii, solul se modeleaz n straturi nlate cu limea la coranament de 104 cm. nfiinarea culturii se face prin semnat direct n cmp, prin plantarea rsadurilor sau a butailor rezultai de la desprirea tufelor btrne din culturile slab productive. nfiinarea culturii prin semnat direct n cmp sau prin desprirea tufelor se face toamna trziu. Semnturile de primvar nu reuesc, deoarece smna este foarte mic, iar prin semnare n stratul superficial, din cauza vnturilor aceasta se usuc repede i plantele nu rsar ntotdeauna, fiind necesar rensmnarea. Prin rsad, culturile se nfiineaz n iulie sau septembrie. Semnatul direct n cmp se face mecanizat (SUP-21 + U-650 M), la adncimea de 1-1,5 cm, folosind circa 4 kg smn la ha, dup care se tvlugete imediat (fig. 15.2). Pentru producerea rsadurilor se seamn n luna martie sau iulie, la distana de 12-15 cm ntre rnduri, folosind 6 g smn la m2. Pentru producerea rsadurilor necesare nfiinrii unui hectar de cultur este necesar o suprafa de 80 m2 i 0,5 kg smn, din care rezult circa 300 mii rsaduri. Lucrrile de ngrijire aplicate rsadurilor sunt cele obinuite. Rsadurile nu se repic. Plantarea n cmp a rsadurilor se face n iulie pentru rsadul semnat n martie i n septembrie pentru cel semnat n iulie (Laza i Rcz, 1975). Se planteaz manual sau mecanizat dou rnduri pe stratul nlat cu limea la coronament de 104 cm, la 18-19 cm ntre plante pe rnd. Pe teren nemodelat i pe suprafee mici distana dintre rnduri poate fi de 50 cm, iar ntre plante pe rnd 20-25 cm.
215
Lucrri de ngrijire. Primvara devreme se lucreaz pe intervalele dintre rnduri, pentru ca solul s nu se usuce. Deoarece plantele cresc foarte ncet, mai ales n cazul culturilor obinute prin semnat direct n cmp, ngrijirea culturii n primul an va fi deosebit de atent. n cazul culturii obinute prin semnat direct n cmp, Pank i colab. (1978) recomanda utilizarea erbicidului Desemetryn aplicat n dou reprize, i anume: 0,2 kg/ha administrat cnd seminele au germinat, dar nu au rsrit, i 0,2 kg/ha cnd plantele au 6 frunze adevrate. Pentru combaterea buruienilor din culturile nfiinate prin rsad, Hornok i colab. (1975) recomanda folosirea erbicidului Ronstar n doz de 10 kg/ha, care are o remanen de 3-4 luni i distruge majoritatea buruienilor. Pentru condiiile din ara noastr, Bondescu i colab. (1975) au stabilit eficacitatea erbicidului Gesagard 50, aplicat naintea plantatului i n fiecare an naintea pornirii n vegetaie, n doz de 5-7 kg/ha, dizolvat n 500-1000 l ap/ha. Att n anul nti, ct i n anii urmtori se menine cultura curat de buruieni prin praile mecanice pe intervale dintre rnduri i plivirea buruienilor pe rnd. n primul an de vegetaie, la culturile obinute prin semnat direct n cmp, cnd plantele au 4-5 perechi de frunze se face rritul, lsndu-se ntre acestea circa 18-19 cm. n caz de secet excesiv, pentru meninerea n sol (la adncimea de 40-50 cm) a unei umiditi de 70 % din IUA, n timpul perioadei de vegetaie se ud de dou ori cu o norm de 200-250 m3 ap la ha. Dup fiecare recoltare se prete, se ud, dac este nevoie, se fertilizeaz cu azot, iar toamna se execut o uoar bilonare. La nevoie, se fac tratamente pentru combaterea bolilor i a duntorilor. Recoltarea const n tierea ramurilor, la deschiderea primelor flori, pe timp nsorit i dup ce s-a ridicat roua, la nlimea de 10-15 cm de la sol, avnduse grij s nu se taie partea lemnoas. ncepnd din anul al doilea se recolteaz n dou reprize: prima recoltare se face la sfritul lunii mai, iar a doua la sfritul lunii iulie sau n luna august. Se poate recolta i n primul an, fr ns a se ntrzia aceast operaie, deoarece plantele trebuie s intre "ntrite" n iarn. Se recolteaz cu coasa sau mecanizat cu cositoarea i se usuc la umbr (sub oproane) sau n usctorii la 350C. Dac distilria este aproape, se poate preda i prelucra chiar n stare verde. Producia este de 1,5-2,5 t lstari verzi la ha n primul an de cultur i de la 3 t la 10 t/ha n urmtorii 3-4 ani, dup care aceasta din nou ncepe s descreasc. Consumul specific la uscare este de 3-3,5 : l.
216
LEGUMICULTUR III
15.4 ASMUIUL Anthriscum cerefolium (L) Hoffm. ssp. cerefolium Fam. Umbelliferae 15.4.1. Importana culturii
Se cultiv pentru frunzele sale care, datorit coninutului ridicat n uleiuri eterice, imprim o arom specific mncrurilor, fiind folosit frecvent la prepararea salatelor, sosurilor picante, a unor omlete, la supe i ciorbe, mncruri din carne i pete etc. Se folosete n medicin ca remediu tonic i de ameliorare a funciilor organelor digestive. n industria farmaceutic se folosete pentru prepararea de medicamente utilizate la tratarea erupiilor cutanate i dereglri ale organelor cu secreie intern. Frunzele de asmui conin vitamina C 60 mg la 100 g produs proaspt, provitamina A 7 mg la 100 grame, sruri minerale, uleiuri eterice, rutin etc.

Este originar din Asia i cunoscut de ctre romani nc din secolul al III-lea .e.n. n rile vest-europene a fost introdus n cultur n secolul al XIV-lea; mai trziu s-a rpndit i n America. La noi n ar crete spontan, n locuri umbrite, fiind cultivat numai n nordul Moldovei i al Ardealului, ns pe suprafee mici i numai de amatori.

Asmuiul este o plant anual, cu tulpin foarte ramificat, nalt de 40-60 cm, acoperit cu periori mari, mai ales n regiunea nodurilor. Frunzele sunt tripenat-sectate. Florile au culoare alb i sunt dispuse n umbele compuse. nflorete n perioada mai-iunie. Fructele sunt alungite i ascuite la capete, cu suprafaa neted i de culoare brun-negricioas. Facultatea germinativ este de circa 95 % i se pstreaz 3-4 ani. n cultur se gsesc dou forme de asmui - cu frunze netede i cu frunze cree. Se prefer forma cu frunze cree, care crete mai repede, ofer producii mai timpurii i are o arom mai pronunat.

Asmuiul este o plant precoce i rezistent la frig. Este mai puin pretenios la lumin, din care cauz poate fi cultivat pe terenuri semiumbrite
217
(printre pomi n livezi), suficient de umede i cu fertilitate ridicat. n caz de secet i lumin puternic emite repede tulpini florale.

Se cultiv prin semnat direct n cmp, n rnduri simple sau n benzi, n mod ealonat (din dou n dou sptmni), din martie pn n septembrie. Se preteaz bine la cultur succesiv sau asociat. Se seamn cinci rnduri pe strat nlat cu limea la coronament de 104 cm, folosind 55-60 kg smn la hectar (fig. 15.3). n timpul perioadei de vegetaie, cultura se ntreine prin lucrri de prit i mai ales prin irigat, asmuiul fiind pretenios la umiditate. Recoltarea ncepe dup 30-35 zile de la rsrire i se Fig. 15.3 - Schema de nfiinare a culturii de asmui face prin retezarea frunzelor de la exteriorul rozetei. Producia de frunze i lstari verzi variaz n funcie de perioada n care se nfiineaz cultura. La o singur recoltare se realizeaz circa 3 t de frunze la ha.
15.5. BUSUIOCUL Ocimum basilicum L. Familia Labiatae 15.5.1. Importana culturii

Busuiocul se cultiv att ca plant condimentar, ct i ca plant aromatic i medicinal. Frunzele de busuioc sunt bogate n uleiuri eterice (0,1 - 0,4 %). Uleiul eteric obinut din busuioc este bogat n estragol (pn la 80 %) i linalool. Estragolul (metil-chavicol) este un derivat fenilic, iar linaloolul, un alcool alifatic. Mai conine hidrocarburi alifatice (de exemplu ocimen) i ciclice (de exemplu terpinen, pinen) i ali derivai fenolici (de exemplu, anetol). Herba basilice mai conine saponine triterpenice i circa 5 % materii tanante (Coiciu i Rcz, 1962). Frunzele mai conin: caroten (pn la 8 mg la 100 g produs proaspt), vitamina C (pn la 30 mg la 100 g produs proaspt), rutin (pn la 160 mg la 100 g produs proaspt), fitoncide, sruri minerale etc. (Bajurianu i urcanu, 1980). Frunzele i partea superioar a lstarilor tineri au o arom plcut ( de piper, ment sau lmie) i se folosesc (n stare proaspt sau uscat) la aromatizarea mncrurilor din carne i pete, a sosurilor, salatelor, a sucurilor i conservelor din legume. De
218
LEGUMICULTUR III
asemenea, busuiocul servete la obinerea unui sirop alimentar i a unor buturi rcoritoare. Acestea se folosesc n industria parfumurilor, n cosmetic i cofetrie.

Busuiocul este originar din India, China, Siri-Lanka, de unde s-a rspndit pe tot globul. n Europa a fost introdus pe la mijlocul secolului al XVI-lea. Ca plant condimentar, busuiocul se cultiv n sudul Ucrainei, Armenia, Gruzia i n Asia Mijlocie, n multe ri din Europa de apus (Frana, Italia, Germania etc.) i n America de Nord. La noi n ar crete spontan n locuri umbroase, fiind zonat n Cmpia Brganului, Burnazului, Olteniei i Timiului.

Este o plant anual, cu rdcin pivotant, bogat ramificat, masa principal a rdcinilor gsindu-se n stratul fertil de la suprafaa solului. Planta este de culoare verde-deschis, pubescent i puternic aromat, cu tulpin erect, nalt de 30-70 cm, patru-muchiat, ramificat de la baz i poart frunze simple, peiolate, aezate opus i decusat, cu limbul oval sau oval-lanceolat, cu marginea ntreag sau slab dinat, pe partea inferioar cu numeroase glande secretoare de uleiuri eterice. Florile sunt mici, zigomorfe, hermafrodite, pentamere, de culoare alb sau roz, dispuse n cime axilare contractate, dnd impresia unor verticile. Totalitatea verticilelor false formeaz o inflorescen asemntoare unui spic ntrerupt. Fructele (tetraachene) sunt mici (600-800 la 1 g), de culoare brun-nchis sau aproape negre, cu circa 2 mm lungime i 1 mm n diametru, protejate de caliciu persistent. n mediu umed fructele devin mucilaginoase. n cultur se gsesc mai multe forme de busuioc, deosebindu-se dup culoare, forma i mrimea frunzelor i portul plantelor. Astfel, se deosebesc: - O. basilicum, f. minimum - cu port pitic i frunze mici, cu arom puternic, cu tipurile: Viridis - cu frunze verzi, Violaceum - cu frunze de culoare violacee, Viridicrispum - cu frunze verzi i cree i Violacrispum - cu frunze violacei i cree; O. basilicum, f. bulatum - cu frunze bicate i ndoite la margine; - O. basilicum, f. comosum - cu tufa pitic i foarte deas. Cele mai bogate n uleiuri eterice sunt formele cu frunza mic, dar cele cu frunze mari dau producii duble (Heeger, 1956). Se cunosc i alte specii care sunt apreciate n parfumerie, ca:
219
O. gratissimum L. i O. canum Sims. O. gratissimum, avnd o perioad de vegetaie scurt (100 zile), se poate cultiva la noi n ar prin rsad, produs n rsadnie calde sau n sere.

Busuiocul este o plant iubitoare de cldur i nu rezist nici la cele mai uoare ngheuri. Crete ncet i se dezvolt insuficient la temperaturi pozitive sczute. Fa de lumin este mai puin pretenios, dnd producii bune chiar i la umbr. Totui rezultatele cele mai bune (producii mari i cu un coninut bogat n uleiuri eterice) se obin atunci cnd busuiocul este cultivat pe terenuri nsorite, suficient de umede, bogate n humus i elemente nutritive, cu textur uoar sau mijlocie, plane sau cu expoziie sudic sau sud-vestic, cu reacie neutr (pH 6,5 7,5).

Bune premergtoare pentru cultura busuiocului sunt leguminoasele i cerealele de toamn. Pe acelai teren, cultura de busuioc poate reveni dup cel puin 10-12 ani; n caz contrar, plantele se mbolnvesc de fuzarioz. Pregtirea terenului ncepe din toamn cnd, dup nivelarea de exploatere, se administeaz ngrminte organice (40 t/ha gunoi de grajd) i ngrminte minerale (400 kg/ha superfosfat i 150 kg/ha sare potasic), care se ncorporeaz n sol printr-o artur adnc la 28-30 cm. Primvara, pn la semnat sau plantat, terenul se menine afnat i curat de buruieni. nainte de nfiinarea culturii, terenul se modeleaz n straturi nalate cu limea la coronament de 104 cm. nfiinarea culturii se face prin semnat direct sau prin rsad. Semnatul n cmp se face primvara, dup ce a trecut pericolul brumelor trzii, la adncimea de 1,5-2 cm, cu distana ntre rnduri de 20 cm pentru soiurile pitice i mai mare (35-70 cm) pentru cele cu port seminalt sau nalt (fig. 15.4). Norma de smn este de 10 kg/ha. Pentru producerea rsadurilor se seamn n a doua decad a lunii martie n rsadnie cu nclzire biologic sau n sere Fig. 15.4 - Schema de nfiinare a culturii de nmulitor, folosind circa 6 g busuioc (pentru soiuri cu port pitic) semine la m2. Lucrrile de ngrijire aplicate rsadurilor sunt cele obinuite. Nu se repic.
220
LEGUMICULTUR III
Plantarea rsadurilor n cmp se face n perioada 25 aprilie - 20 mai, la 20 cm ntre rnduri i 10-12 cm ntre plante pe rnd (pentru soiurile cu port pitic) sau la 35-70 cm ntre rnduri i 20-25 cm ntre plante pe rnd (pentre soiurile cu port seminalt sau nalt). Lucrri de ngrijire. n prima parte a perioadei de vegetaie plantele de busuioc se dezvolt foarte ncet i au nevoie de o ngrijire atent. Lucrrile de ngrijire constau n praile mecanice pe intervalele dintre rnduri (de 2-3 ori) i praile manuale ntre plante pe rnd. Prima prail mecanic se execut la adncimea de 6-8 cm iar cea de a doua i a treia la adncimea de 1012 cm. Pentru combaterea buruienilor, rezultate bune se obin prin aplicarea erbicidelor. n Rusia, cele mai bune rezultate s-au nregistrat prin aplicarea n amestec a erbicidelor Surcopur i Treflan (8 l/ha). Pentru culturile obinute prin semnat direct n cmp, cnd plantele au 6-8 cm nlime, se face rritul, care coincide, de obicei, cu prima prail manual. n timpul perioadei de vegetaie se fac dou fertilizri suplimentare: prima fertilizare se aplic la trei sptmni dup plantere, iar a doua la dou sptmni dup prima, administrndu-se cte 100 kg/ha azotat de amoniu i 100 kg/ha superfosfat. Pentru meninerea n sol (la 30 cm adncime) a unei umiditi de 70% din intervalul umiditii active, n timpul perioadei de vegetaie, se fac 5-6 udri folosindu-se cte 400-450 m3 ap la ha. Se fac tratamente pentru combaterea bolilor i duntorilor. Recoltarea se face manual, prin tierea lstarilor n perioada nfloritului n mas a plantelor, din iunie pn toamna la apariia buruienilor. Aceast operaie se face pe timp uscat i cald. Se usuc n snopi mici, la umbr sau n usctorii speciale la temperatura de 30-350C. Se pot obine 10-12 t/ha lstari proaspei sau 2-3 t/ha lstari uscai. Materia prim destinat extragerii uleiurilor eterice trebuie s aib o umiditate de cel mult 10-12 %, iar impuritile (plante strine) s nu depeasc 2%; nu se admit, pe plante bolnave, insecte sau larve.
221
CAPITOLUL 16
CULTURA PLANTELOR LEGUMICOLE PERENE
Plantele legumicole perene prezin o deosebit nsemntate alimentar, economic i pentru diversificarea sortimentului de legume consumate proaspt, preparate n gospodrie sau prelucrate industrial. Astfel, din aceast grup se cultiv plante de la care se consum frunza (tevie, leutean), frunza i lstarii tineri (tarhon), peiolul frunzei (revent), lstarii etiolai (sparanghel), rdcina (hrean), receptacolul inflorescenei (anghinare). Toate aceste legume, avnd o valoare alimentar deosebit de ridicat, trebuie s fie cultivate pe suprafee din ce n ce mai nsemnate, mai cu seam i pentru faptul c producia lor se obine n majoritatea cazurilor primvara foarte devreme, fr a necesita msuri speciale tehnologice i cheltuial de energie. O particularitate a plantelor legumicole perene const i n aceea c aparin unui numr mare de familii botanice, ca urmare; se deosebesc unele fa de celelalte din punct de vedere botanic, dar se aseamn din punct de vedere tehnologic.
222
LEGUMICULTUR III
16.1 SPARANGHELUL Asparagus officinalis L. Familia Liliaceae 16.1.1. Importana culturii

Sparanghelul este o legum peren, cultivat pentru lstarii tineri, anuali, care se consum n stare etiolat sau verzi, preparai sub diferite forme: supe, ciorbe, pane, cu sos de maionez, sos alb, budinci etc. Lstarii turioniide sparanghel au un coninut ridicat n substane nutritive i vitamine, care le confer valoare alimentar ridicat: 5-30 mg vitamina C, 0,020,04 mg vitamina B1, 0,1-0,3 mg vitamina B2, 1-2 % protein brut, 21 mg calciu, 60 mg P, 1g Fe, la 100 g produs proaspt. Comparativ, lstarii verzi au un coninut mai ridicat de vitamine fa de cei etiolai. Valoarea energetic este de 22 calorii la 100 g lstari proaspei. Gustul specific al lstarilor de sparanghel se datorete coninutului de asparagin, o amid a acidului amonosuccinic. Lstarii de sparanghel se folosesc mult i n industria alimentar pentru conserve, ca atare sau sub form mcinat la fabricarea supelor deshidratate sau a cremelor de legume. Sparanghelul mbogete sortimentul legumicol n perioada de primvar i este o legum mult solicitat mai cu seam la export.

Sparanghelul este probabil originar din Extremul Orient (Taivan), ns acesta crete spontan n luncile rurilor din Europa central i de sud, Africa, Asia Mic, vestul Siberiei. Planta este cunoscut i cultivat din timpuri ndeprtate, fiind amintit n numeroasele scrieri ale romanilor (Cato, Columella, Plinius, .a.). A cunoscut apoi o rspndire n nord-vestul Europei, mai ales n Frana, Germania, Belgia, Olanda. Dup cel de al doilea rzboi mondial, suprafeele cultivate cu sparanghel au suferit o oarecare reducere. n prezent, SUA cultiv cea mai mare suprafa comercial de sparanghel (800.000 ha), dup care se mai remarc Taiwan, China, Japonia. Pe plan mondial se remarc tendina creterii suprafeelor cultivate, att pentru consum proaspt, ct i pentru conservarea prin congelare sau liofilizare. n ara noastr, sparanghelul s-a cultivat pe suprafee mici, mai ales n jurul marilor orae (Bucureti, Craiova, Cluj, Timioara, Constana). Dat fiind ns importana alimentar i economic, precum i solicitrile la export i pe piaa intern, este necesar o extindere a suprafeelor cultivate cu sparanghel, precum i crearea unor microferme specializate n aceast cultur. Pornind de la cerine plantei fa de factorii de mediu s-au delimitat mai
223
multe zone de cultur. Astfel, sunt considerate ca: zone foarte favorabile Cmpia Dunrii, Cmpia de Vest; zone favorabile Cmpia Transilvaniei, Lunca Siretului, Lunca Argeului, Lunca Prutului, Lunca Oltului, Lunca Mureului, Valea Carasu; zone mai puin favorabile regiunile colinare, depresiunile carpatice cu soluri grele. Cu toate acestea, suprafaa cultivat la noi se menine modest. Producia obinut este aproape n ntregime industrializat.

Sparanghelul este o specie peren, care poate dura n cultur 10-30 de ani. Rdcina embrionar are o durat limitat i este substituit apoi de un rizom puternic dezvoltat, pe care se formeaz numeroase rdcini adventive i tulpini aeriene (Fig. 16.1.).
Fig.16.1 Sparanghelul: I Planta tnr: Sa-smn; Co-cotiledon; Rp-rdcin principal; T1-tulpina embrionar; T2-tulpina auxiliar; T3-mugurele unei noi tulpini la frunza bazal (Fb); Rs-rdcini secundare. II Rizom de mai muli ani cu lstari lignificai (3,4), buni de recoltare (5), muguri de nlocuire pentru anul urmtor (6) i rdcini adventive (Ra) n raport cu nivelul solului (NS). III Schema creterii n primii ani:M-muguri de nlocuire pentru anul al 5-lea. Cu negru se ilustreaz partea mortificat, cu alb - prile vii plus inflorescena (i)
224
LEGUMICULTUR III
Rdcinile sunt crnoase, lungi de pn la 40-50 cm i terminate cu un vrf tare ghear de sparanghel. Ele se formeaz n fiecare an tot mai sus pe rizom avnd tendina de a iei ctre suprafaa solului. Lstarii aerieni apar din mugurii vegetativi, plasai pe partea superioar, ctre vrful rizomului. Dac nu sunt recoltai (la cca 30 cm), evolueaz i dau tulpini aeriene, nalte de 1,20 - 1,50 m, flexibile i puternic ramificate. Unele ramificaii au aspect foliaceu i poart denumirea de filocladii. Frunzele propriuzise sunt solziforme i aezate la baza ramificaiilor tulpinilor. Este o plant dioic, indivizii cu flori brbteti fiind mai timpurii i mai productivi dect cei cu flori femeieti. Florile sunt mici, aezate la baza filocladiilor, au perigonul de culoare alb-verzuie. Florile femeieti sunt mai mici dect cele brbteti, au un ovar trilocular, stilul scurt cu trei creste i stigmatul trilobat. Florile brbteti prezint 6 stamine cu filamentele rsfrnte i antere galbene portocalii. Fructele sunt bace mici de culoare roie la maturitate, coninnd 1-8 semine (frecvent 46). Au culoare neagr, lucioas cu suprafaa nedet i tegumentul tare.

Sparanghelul, fiind o plant peren, rezist la temperaturi sczute, suportnd bine gerurile din timpul iernii. Mai mult, este necesar o perioad ndelungat cu temperaturi sczute, n care plantele s intre n repaus, pentru a produce lstari viguroi. Temperatura optim pentru germinarea seminelor este de 20-250C ncolind n 12-15 zile, ns la temperaturi mai sczute aceasta se produce abia dup 20-30 de zile. Creterea lstarilor are loc n cele mai bune condiii, cnd temperaturile medii lunare sunt de 16-230C n cursul perioadei de vegetaie. Fa de umiditate, sparanghelul are pretenii moderate. Se irig numai n primverile excesiv de secetoase, deoarece insuficiena umiditii duce la stagnarea vegetaiei. Excesul de umiditate este foarte duntor, provocnd ofilirea plantelor i sensibilizarea lor fa de atacul de Rhizoctonia violacea. Cerinele fa de sol sunt ridicate. Prefer soluri uoare sau mijlocii, bogate n substane nutritive, fertilizate cu ngrminte organice, bine drenate, cu reacie neutr (pH = 6,5 7,8, netolernd aciditatea extrem), care s permit dezvoltarea complet a rdcinilor i activitatea de nmagazinare; s nu fie compact i s se nclzeasc uor. Solurile mai grele, care se nclzesc ncet i se lucreaz mai greu, pot fi satisfctoare numai pentru cultura sparanghelului verde. Se vor evita totui solurile foarte uoare, nisipoase sau pietriurile, care au subsol poros i capacitate redus de reinere a apei.
225
16.1.5. Soiurile Soiurile de sparanghel se grupeaz dup precocitate, dimensiunile lstarilor, forma i consistena vrfurilor, culoarea lstarilor. n cultur se deosebesc dou grupe de soiuri: - cu lstari care n contact cu lumina devin de culoare verde-nchis (Hary Washington, Palmette, Argenteuil, etc) i cu lstari care la lumina soarelui sunt albicioi sau de culoare verde-deschis (Mamouth White i Conover`s Colosal). Acestea din urm nu trebuie confundate cu sparanghelul etiolat, la care nlbirea lstarilor se face prin bilonarea plantelor, indiferent de grupa de soiuri din care provine. La noi n ar se cultiv patru soiuri (tab. 16.1.), dar se tinde spre rspndirea soiurilor cu rezisten sporit la rugin (grupa Washington) i introducerea hibrizilor F1.
Tabelul 16.1. Soiuri de sparanghel Denumirea soiurilor Timpuriu de d`Argenteuil Caracteristicele mai importante ale soiului Soi timpuriu i productiv. Formeaz lstari lungi, viguroi cu vrful ascuit i foarte fragezi; n contact cu lumina capt culoarea roz. Producii maxime se obin ntre 4 i 8 ani. Acest soi este cel mai mult rspndit n ara noastr i d producii primvara devreme. Soi care d producii mari. La noi n ar este mai puin cultivat. Soi tardiv. Formeaz lstari viguroi cu vrful ascuit, care se preteaz att pentru consumul n stare proaspt ct i pentru industria conservelor. Este foarte rspndit n rile cultivatoare de sparanghel. Pentru ara noastr constituie un soi de perspectiv.
Trziu de d`Argenteuil Uria de Braunschweig (Gloria de Braunschweig)
Prin lucrri de selecie, I.N.R.A. (Frana) a reuit s obin hibrizi dubli de sparanghel: Diana, Junona, Minerva i Laura, caracterizai prin precocitate, o producie mai mare dect la sparanghelul dArgenteuil i o calitate superioar a lstarilor. Acelai institut a reuit s obin prin hibridarea clonal noi hibrizi de sparanghel, care sunt mai puin heterogeni i mai constani n cultur (Desto i Aneto). n ultimul timp, n Olanda, au fost creai hibrizi F1, cum sunt: Gijnlin F1 pentru producii foarte timpurii, Boonlim F1, Franklim F1, Venlim F1, Baklim F1 i timpuriu dArgenteuil verde, hibrizi caracterizai prin toleran la Botrytis (Dumitrescu i colab., 1998).
226
LEGUMICULTUR III

n cultura sparanghelului se distind mai multe faze, dintre care mai importante sunt producerea materialului sditor i nfiinarea plantaiilor propriuzise. Producerea materialului sditor, respectiv obinerea puieilor de sparanghel, se fac ntr-o pepinier nfiinat pe teren bine adpostit, cu textur, structur i fertilitate bune. Terenul se niveleaz i se fertilizeaz cu 60-70 t/ha gunoi de grajd i 300 kg/ha superfosfat. ncorporarea ngrmntului are loc o dat cu artura de toamn, la adncimea de 30 cm. Primvara se fertilizeaz nainte de semnat cu cca 40-50 kg/ha N i 80-100 kg/ha K2O i se afneaz solul corespunztor pentru modelarea acestuia n brazde nalte cu limea de 94 cm sau 104 cm. Perioada optim de semnat este n a doua jumtate a lunii martie i nceputul lunii aprilie. Uneori se poate semna chiar din toamn, n luna septembrie. Pentru grbirea germinaiei se recurge la nmuierea seminelor n ap nclzit la 30-350C, timp de 3-4 zile, urmat de semnarea imediat sau meninerea nc 5-6 zile la 25-300C pn ncolesc. Rezultate foarte bune se obin i prin nsmnarea n sol umed. nsmnarea se face cu semntoarea de precizie, cte 4 rnduri pe brazd, distanate la 25 cm. n cazul suprafeelor mici de cultur sau n rsadnie semnatul se face manual. Se recomand semnatul rar pe rnd, bob cu bob, la 610 cm, pentru a elimina operaia de rrit. Adncimea de semnat depinde de tipul de sol i de condiiile de umiditate. n solurile mai grele i mai umede se seamn la 2-3 cm, iar n solurile uoare, turboase, smna trebuie ncorporat la 5-6 cm adncime, iar dac smna nu a fost pregerminat se face o uoar tvlugire pe rnd, n vederea asigurrii unui contact deplin cu solul. Norma de smn este de 6-10 kg/ha, la care se adaug o cantitate de 10% smn de ridichi sau salat, ca plant indicatoare pentru executarea prailelor oarbe. nainte de semnat, smna va fi tratat cu un amestec de Bavistin 4 g + Captadin 18 g/ 1 kg smn. Dup nfiinarea culturii se aplic o serie de lucrri care vizeaz, n primul rnd, asigurarea umiditii din sol pentru germinarea seminelor i prevenirea mburuienrii terenului. Mulcirea solului cu mrani sau nisip deasupra rndurilor de semntur, aplicabil pe suprafee mai mici, asigur meninerea umiditii n solul din jurul seminelor. Combaterea buruienilor prin erbicidare se face imediat dup semnat folosind erbicide ca: Amiben (Vegiben) 10-12 l/ha n 400-600 l ap; Monuron (Telvar) 2-3 kg/ha n 300-600 l ap sau Tok E 26-8 kg/ha n 600 l ap.
227
Rritul se aplic numai atunci cnd semnatul nu s-a fcut cu semntoarea de precizie, la 10 cm ntre plante, atunci cnd acestea au cca 7-15 cm nlime, dar nu mai trziu. Irigarea se aplic ori de cte ori este necesar (cu 250-300 m3/ha), iar fertilizarea fazial se face cu azotat de sodiu cca. 100 kg/ha n cursul lunii iulie. Se iau, de asemenea, msuri pentru prevenirea i combaterea bolilor i duntorilor. Toamna se efectueaz cosirea tulpinilor dup ce acestea se nglbenesc (octombrie), la cca 3-4 cm deasupra solului. Dei plantele de sparanghel sunt rezistente la frig, n aceast etap se recomand mulcirea solului cu un strat de 5-6 cm gunoi de grajd pios sau chiar paie. Acest mulci se strnge primvara urmtoare pentru a nu mpiedica scoaterea puieilor. Scoaterea puieilor din pepinier se face toamna sau primvara, dar numai naintea plantrii, deoarece efectul vtmtor al uscrii rdcinilor se rsfrnge asupra produciilor obinute. Dac totui este necesar inerea puieilor o perioad de timp nainte de a-i planta, acetia trebuie depozitai ntr-un loc uscat, protejat, n nisip reavn i fin, la o temperatur de 4-50C. Nu se vor depozita puieii ngropai deoarece se pot deteriora prin nclzire. Vrsta optim pentru plantare este 1 an. Experiena a dovedit c prin folosirea puieilor de 1 an se obin plantaii mai productive. Puieii de doi ani nu se pot folosi dect dac exist suficient spaiu de cultur n pepinier, astfel nct rdcinile crnoase s nu fie vtmate la scoaterea puieilor. Astfel, vtmarea grav a rdcinilor reduce evident producia din anii urmtori. Plantele cu flori femeieti produc lstari mai mari dect plantele cu flori brbteti, ns la cele din urm numrul total al lstarilor i deci greutatea total, sunt mai mari. Deoarece sexul plantelor nu poate fi determinat dect n al doilea an de cretere n unele ri, cultivatoare de sparanghel, se practic pstrarea puieilor n pepinier timp de 2 ani. Totui, diferenele de producie fiind destul de mici, cei mai muli cultivatori recomand alegerea puieilor dup vigoare i vrst, lsndu-se problema sexului la ntmplare. Scoaterea puieilor din pepinier se face mecanic cu dislocatorul sau manual (cu cazmaua sau furca de scos sfecl). Lucrarea trebuie executat cu mult grij, pentru a se evita rnirea rdcinilor sau ruperea mugurilor. Dup scoaterea lor, puieii se sorteaz pe caliti, n funcie de mrime, vigoare, sntate, pstrndu-se pentru plantare numai puieii corespunztori. Toi puieii mici i slab dezvoltai sunt ndeprtai sau replantai n pepinier la 30-35 cm distan i folosii n anul urmtor. Cerinele de calitate ale puieilor de sparanghel, conform standardului, sunt urmtoarele: Calitatea I puieii trebuie s aib minimum 3 muguri ntregi i bine dezvoltai, rdcini ntregi, proaspete, elastice i neptate; puieii s fie sntoi fr urm de boli sau duntori.
228
LEGUMICULTUR III
Calitatea a II-a puieii trebuie s ndeplineas aceleai condiii, n plus se admit i puieii de 2 ani. Pentru ambele caliti se admit abateri n sensul c mugurii sau rdcinile vtmate s nu depeasc 2 % din numrul puieilor. Dup sortare, puieii sunt transportai la beneficiar, n lzi sau legturi de 25 buci. Trebuie avut n vedere ca ambalajele s fie etichetate i s cuprind numai puiei uniformi i de aceeai calitate. Recepia naintea valorificrii se face cu ajutorul probelor, a cror cantitate trebuie s reprezinte maximum 10 % din numrul lzilor sau al legturilor. De pe un hectar de pepinier se recolteaz puiei suficieni pentru nfiinarea a 10 ha cultur, socotindu-se ca necesari 15.000 puiei/ha, plus o rezerv de 10 %. nfiinarea plantaiei. Pentru nfiinarea culturilor de sparanghel se aleg terenurile uoare i nsorite, care primvara se nclzesc uor, grbind creterea lstarilor. Se vor evita terenurile grele i reci sau cele cu apa freatic la suprafa, pe care se obin producii sczute, trzii i de calitate inferioar. Sparanghelul se comport bine, cnd este cultivat dup legume cucurbitacee, din grupa verzei sau tomatele, ardei i ptlgele vinete, care las terenul afnat i curat de buruieni. Se vor evita ca premergtoare plantele din familia Liliaceae, care au boli i duntori comuni cu sparanghelul. Pregtirea terenului trebuie fcut cu deosebit atenie, avnd n vedere c este vorba de o plant peren ce rmne pe teren 10-15 ani. Toamna se face desfundarea terenului la 40-50 cm adncime, cu care ocazie se ncorporeaz i ngrmintele administrate pentru fertilizarea de baz: gunoi de grajd 68-80 t/ha; superfosfat 400 kg/ha; sare potasic 200 kg/ha. Dac este cazul, se corecteaz aciditatea solului cu gips, n doze diferite, n funcie de valoarea pH-ului. Primvara devreme terenul se grpeaz sau se discuiete, apoi se deschid anurile pentru plantare. Lucrarea se execut mecanizat cu cultivatorul echipat cu organe active de tip rarie sau cu plugul special pentru deschis canale. Dup mobilizarea fundului anurilor pe adncimea de 15 cm, cu scarificatorul sau manual, i aternerea unui strat de mrani gros de 10 cm, se face marcarea distanei dintre plante pe rnd, folosind pichei. Distanele dintre rnduri i pe rnd, deci desimea plantelor la hectar, precum i adncimea anurilor, sunt diferite, n funcie de condiiile de cultur din diferitele ri productoare de sparanghel. n ara noastr, pentru cultura sparanghelului etiolat sunt indicate anuri late de 35 cm sau 40 cm i adnci de 30-35 cm. Distana dintre anuri este de 1,40 1,50 m, iar pe rnd 0,50 m, ceea ce corespunde unui numr de 13.000 15.000 plante la hectar. n California, unde exist cea mai mare suprafa comercial de sparanghel, se recomand plantarea n brazde cu adncimi diferite, n funcie de tipul de sol.
229
Astfel, n solurile afnate, puieii se planteaz la adncimi mai mari (15-30,5 cm) fa de solurile grele (8-10 cm). Sparanghelul etiolat se planteaz n anuri distanate la 2,15 2,50 m pentru a se asigura suficient pmnt de acoperire n vederea nlbirii lstarilor. Sparanghelul verde nu necesit att de mult spaiu ntre rnduri, fiind recomandate n acest caz distanele de 1,20-1,50 m. Pe rnd, puieii se planteaz la distane de 30,5 cm, att n cazul sparanghelului etiolat, ct i a celui verde. Experienele au artat c dac se planteaz la distane mai mici se va produce un procent ridicat de lstari, iar distanele prea mari ntre plante reduc producia, chiar dac lstarii sunt mari. Pregtirea puieilor naintea plantrii const n tunderea lstarilor la lungimea de 5 cm, scurtarea rdcinilor prea lungi i tierea rdcinilor rupte, deasupra rupturii, cu un briceag bine ascuit. Plantarea se face pe muuroaie de 8-10 cm nlime executate din pmntul mrunit de pe fundul anurilor, n dreptul picheilor (fig.16.2.).
Fig 16.2 - Plantarea sparanghelului n anuri: 1.-pichetarea i plantarea puieilor; 2. nivelul de umplere a anului cu pmnt, pna n primvara celui de al doilea an dup plantare; 3. umplerea anurilor cu pmnt pna n toamna celui de al doilea an; 4. bilonarea rndurilor de plante de sparanghel n vederea etiolrii lstarilor.
Rdcinile puieilor se aaz cu atenie pe aceste mici muuroaie, astfel nct s nu fie ndoite i s aib poziie ct mai normal, apoi se acoper cu un strat de 2-3 cm de pmnt, care se taseaz bine. Dac timpul este secetos i pmntul insuficient de umed, se ud fiecare plant cu 1-2 l ap, dup care se completeaz anul cu pmnt pn la nlimea de 10 cm sub marginea acestuia. nainte de plantare, puieii se trateaz mpotriva rizoctoniei cu hipoclorit de Na sau de K timp de 10-15 minute, apoi se mbiaz ntr-o soluie de 0,2 % Bavistin + 0,2 % Rovral (mpotriva fuzariozei). La nfiinarea plantaiilor comerciale, experienele din California au demonstrat c cele mai bune rezultate se obin prin acoperirea la plantare a
230
LEGUMICULTUR III
puieilor cu un strat de pmnt de numai 7-8 cm, urmnd ca umplerea anurilor de plantare s se fac treptat, pe msura dezvoltrii lstarilor. De asemenea, rspndirea rdcinilor pe muuroi s-a dovedit rentabil numai n cazul plantaiilor mici, nu i la nfiinarea plantaiilor mari, ntruct aceast lucrare cere mult timp i mn de lucru. Plantarea se execut din toamn sau n primvar, la sfritul lunii martie, n regiunile mai clduroase, i n luna aprilie, n celelalte regiuni. Lucrrile de ntreinere sunt diferite, n funcie de vrsta plantaiei. n anul I, la 3-4 sptmni dup plantare, se completeaz golurile, folosind rezerva de puiei pstrai n pepinier n acest scop. Pentru distrugerea buruienilor i meninerea solului ct mai afnat se execut pritul superficial de cteva ori n cursul perioadei de vegetaie. Pe intervalele dintre rnduri se execut pritul mecanizat, ns pe rnd se face pritul manual, procedndu-se n acelai timp la acoperirea rdcinilor cu pmnt, lucrarea se repet de 3 ori la interval de circa 3 sptmni. Erbicidarea pentru combaterea buruienilor anuale se face cu Manuron (Telvar) 1-2 kg n 300-400 l ap la hectar. Administrarea trebuie fcut primvara devreme, nainte de creterea lstarilor (dndu-se dozele maxime pe solurile grele) sau dup recoltarea acestora. n acest scop se mai pot folosi Eptam 6 E, 2-4 l n 300-600 l ap la ha, aplicat cu 6-7 zile naintea apariiei lstarilor sau Simazin 2,5-5 kg/ha aplicat la plantaiile de 2 ani, naintea apariiei lstarilor sau toamna dup discuire. Buruienile perene, cu rizomi, se combat cu Dalapon, administrat n acelai mod. Cultura se irig n anii secetoi de 2-3 ori, pe rigole sau prin aspersiune, cu norma de udare de 300 m3 ap la hectar. Prevenirea bolilor se face prin stropiri cu zeam bordelez 1%, iar mpotriva duntorilor se fac tratamente cu Sumi Alpha 0,4 l/ha sau Birlane CE 40-0,6 l/ha. Tulpinile se cosesc toamna la nlimea de 5 cm deasupra solului, se adun i se ard. n anul al II-lea de cultur, primvara de timpuriu se umplu anurile cu pmnt pn la 2/3, care pn toamna, vor fi complet umplute (fig. 16.2.). Lucrrile de ngrijire sunt aceleai ca n anul I de cultur, ns suplimentar se depoziteaz (toamna dup cosirea tulpinilor) pe intervalele dintre rnduri 15 20 t/ha gunoi de grajd. n anul al III-lea se ncepe prin mprtierea uniform a gunoiului de grajd, depozitat n cultur din toamna precedent. Pe lng lucrrile curente de ngrijire, aplicate la fel ca n anul al doilea de cultur, o lucrare specific este bilonarea culturii, care se face imediat dup ncorporarea gunoiului de grajd n sol, n vederea asigurrii condiiilor necesare pentru etiolarea lstarilor. Deasupra fiecrui rnd de plante se fac biloane nalte de 30-35 cm i de 40 cm lime. La sparanghelul verde, biloanele sunt mult mai joase, ele fiind totui necesare, deoarece n fiecare an rizomii formeaz lstari din ce n ce mai aproape de
231
suprafa, iar n perioadele clduroase, vrfurile lstarilor se deschid nainte ca acetia s ating lungimea dorit, ceea ce reduce valoarea lor comercial. Bilonarea se execut mecanizat, cu ajutorul plugului special sau a cultivatorului echipat cu organe active tip rari. Se face apoi o netezire i bttorire uoar a biloanelor cu dosul lopeii sau cu o scnduric, pentru a se observa mai uor locurile unde lstarii tind s ias din bilon. Imediat dup executarea biloanelor, se practic, n unele ri, mulcirea acestora cu diferite materiale. Frecvent, sunt folosite pelicule de material plastic transparent sau diferit colorate sau emulsii petroliere. ntinderea foliei se face mecanizat, cu un echipament special, care execut i fixarea marginilor cu pmnt. n condiiile din ara noastr, cercetrile ntreprinse la catedra de legumicultur a Facultii de Horticultur din Bucureti au evideniat c mulcirea biloanelor de sparanghel are un efect pozitiv asupra produciei. Astfel, se obine un avans de timpurietate de 12 sptmni, precum i sporuri importante de producie. nainte de mulcire cu P.E. solul se erbicideaz cu Karmex 0,8 1,0 kg s.a./ha sau Sencor 0,8 kg s.a. / ha. Cultura protejat cu mase plastice se poate face i n adposturile joase sau n solarii nclzite. Forarea se poate face i n beciuri climatizate, asemntor sistemului de forare a andivelor. n al treilea an de cultur pot ncepe recoltrile, acestea efectundu-se n funcie de gradul de cretere a plantelor. Pentru a nu reduce potenialul productiv al plantelor i spre a le da posibilitatea s se fortifice, recoltrile n anul al III-lea se fac pe o perioad de numai 15-20 zile (doar pn la a doua jumtate a lunii mai). n acest scop, se recolteaz numai un numr redus de lstari, 5-7 buci/plant, realizndu-se o producie de 2-3 t/ha. Dup ncheierea recoltrii (n iunie) se las lstarii s creasc, iar bilonul se mprtie pentru a se executa lucrrile de ngrijire a solului n condiii corespunztoare. Tulpinile supraterane asigur acumularea n rizomi a unor noi substane de rezerv, necesare formrii lstarilor n anul urmtor. n anii urmtori de cultur, lucrrile de ntreinere sunt aceleai ca n anul al treilea. O atenie deosebit trebuie acordat fertilizrii. Gunoiul de grajd se administreaz din 2 n 2 ani, n cantitate de 20 t/ha, mpreun cu superfosfatul 300 kg/ha. n primvara fiecrui an se fertilizeaz cu ngrminte chimice. n funcie de coninutul solului n substane nutritive, se recomand urmtoarele cantiti de substan activ la hectar: N 100 kg, P2O2 60 kg, K2O 150 kg. ngrmintele cu potasiu i o parte cu cele cu fosfor se aplic naintea bilonrii, iar ngrmntul cu azot se ncorporeaz n sol nainte i dup recoltare. La stabilirea felului de ngrmnt chimic folosit, trebuie avut n vedere c acesta influeneaz gustul lstarilor. Astfel, clorura de sodiu imprim lstarilor un gust dulceag, sulfatul de fier i gipsul, precum i fosforul i sulfatul de potasiu dau un gust foarte bun, specific lstarilor de sparanghel. Azotul sub form amoniacal imprim un gust bun, pe cnd cel nitric d gust ru lstarilor.
232
LEGUMICULTUR III
Combaterea bolilor i duntorilor trebuie fcut n fiecare an de cultur cu mare atenie, deoarece atacurile puternice diminueaz producia i provoac slbirea plantelor (tab.16.2.).
Tabelul 16.2. Combaterea bolilor i duntorilor Boala sau duntorul Rugina Putregaiul rdcinilor Fuzarioza Mucegaiul cenuiu Musca Gndacii sparanghelului Denumirea Puccinia asparagi Rhizoctonia violacea v. asparagi Fusarium culmorum Fusarium oxysporum Botrytis cinerea Platyparea pocciloptera Crioceris asparagi Crioceris duodecempunctata Substane pentru combatere Zeam bordolez.1% Zineb...0,3% Zeam bordolez.1% Zineb....0,3% Dithane M-45..0,2% Captan 50 WP0,2% Derosal 60..0,05-0,1% Benlate 50 WP...0,05-0,1% Topsin M 70....0,05-0,1% Zeam bordolez.1% Zineb...0,2% Derosal 20..0,2% Nogos 50 EC...0,1% .a. Sumi Alpha 2,5 CE.....0,03% Fernos 50 PU..0,05% sau Fastac 10 EC...0,02%
Recoltarea se face n funcie de vrsta plantelor i difer dup condiiile climatice. Astfel, n ara noastr, lstarii nu trebuie recoltai dect ncepnd din anul al treilea de cultur, cnd sezonul de recoltare se limiteaz la 2-3 sptmni. n anii urmtori, perioada de recoltare se poate extinde la 4-6, chiar 8 sptmni, n funcie de starea de dezvoltare a plantelor. Cnd producia scade i apar lstarii mici devreme se recomand scurtarea sezonului de recoltare, pentru a da posibilitatea plantelor de a se fortifica pn n toamn. Lstarii de sparanghel etiolai trebuie recoltai, pentru a se evita nverzirea vrfurilor tinere. Deoarece lstarii cresc foarte repede sunt necesare recoltri repetate. La nceputul sezonului, recoltrile se pot face la interval de 2 -3 zile, pe msur ce temperatura crete; acestea trebuie fcute zilnic sau de dou ori pe zi. Lstarii de sparanghel verde trebuie tiai cnd au 20-25 cm lungime i cnd cel puin jumtate din lungimea lor este la suprafaa terenului, deoarece partea subteran este mai fibroas i mai puin gustoas. Se recomand ca recoltrile s se fac dimineaa, cnd lstarii sunt mai suculeni. Se folosesc pentru tieri cuite speciale, cu ajutorul crora lstarii se recolteaz fr desfacerea bilonului. Metoda prezint dezavantajul c la tiere se pot rni rizomii, mugurii sau lstarii nematuri, ceea ce duce la scderea produciei
233
sau la dezvoltarea unor lstari ndoii. De asemenea, n cazul cnd n bilon rmn poriuni de lstari, acetia putrezesc i provoac mbolnvirea plantelor. Frecvent se practic recoltarea manual, ruperea prin rsucire a lstarilor, eliminnd neajunsurile tierii cu cuite. Dup recoltare, lstarii de sparanghel trebuie manevrai rapid n vederea valorificrii, deoarece i pierd calitile gustative n timp scurt. Se nregistreaz o scdere a coninutului n zahr i o cretere a cantitii de material fibros, mai ales n primele 24 ore dup recoltare i la temperaturi mai ridicate. Spre a evita aceste deprecieri, lstarii se pun dup tiere n couri speciale cu acoperitoare i sunt transportai imediat din cmp n ncperi rcoroase, unde se spal, dac este cazul, iar dup zvntare se sorteaz i se ambaleaz. Nivelul produciei crete de la 2-3 tone n anul al III-lea de cultur la 6-9 tone/ha ntre anii 4-8, apoi ncepe s scad. Desfiinarea culturii se face la 10-12 ani, dar pentru continuitatea produciei plantaiile nlocuitoare se nfiineaz cu 23 ani mai devreme. Sortarea pe caliti se face n funcie de: prospeimea lstarilor, dimensiuni, culoare, grad de vtmare (tab. 16.3.).
Tabelul 16.3. Norme calitative la sparanghel Calitatea Extra I a II -a Aspect Lstari bine formai, drepi, cu vrful strns Lstari bine formai, uor curbai, uoar lemnificare Lstari curbai, lemnificai Culoare alb glbui lptos, verde alb sau verde alb, verde intens, violaceu Lungime - cm 17 22 sau 12 - 17 17 22 sau 12 - 17 6 - 22 Diametru - mm 12 16 minimum 12 10 - 16 Fr limit
Ambalarea se face n lzi de lemn capitonate sau n cutii de carton. Pentru vnzarea direct se recomand legarea lstarilor n mnunchiuri de 0,5 1,5 kg, folosind rafie, sfoar sau band special de legat, diferit colorat pentru indicarea calitii lstarilor. O dat cu gruparea n mnunchiuri se face i ajustarea bazal a lstarilor de aceeai lungime. n rile mari productoare de sparanghel, aceste lucrri se execut cu maini speciale. Transportul se face la nceputul sezonului de recoltare n autocamioane fr refrigerare. n vederea transportului la distane mai mari, lzile de ambalare se cptuesc cu hrtie special, care pstreaz umiditatea, sau cu un strat de muchi umed. Cnd recoltarea devine mai intens i producia crete, cea mai mare parte a lstarilor de sparanghel se transport n stare refrigerat. Depozitarea sparanghelului poate fi temporar, n perioadele cnd piaa
234
LEGUMICULTUR III
este supra aprovizionat, sau de durat mai mare. Pstrarea temporar se face n depozite frigorifice la 00C i umiditate de 90-95 % timp de 5-7 zile. Pstrarea mai ndelungat (3-4 sptmni) se face la temperatura de 20C. Temperaturile mai sczute pot provoca vtmarea prin nghe a lstarilor, iar temperaturile mai nalte permit dezvoltarea putregaiului i creterea lstarilor; scade coninutul n vitamine i frgezimea. Pentru a evita aceste neajunsuri, se recomand ca, imediat dup recoltare, lstarii s fie supui unei hidrorciri. n depozite se practic uneori aezarea legturilor de lstari cu baza n ap, n vase puin adnci. n timpul depozitrii, principala cauz de deteriorare este apariia putregaiului moale bacterian la vrful sau la baza lstarilor.
Cultura sparanghelului verde

Acest mod de cultur a aprut ca urmare a tendinei de simplificare a culturii clasice (foarte costisitoare), dar i a crerii unor soiuri noi, cu caliti gustative superioare i la lstarii verzi, care sunt similare celor ale lstarilor etiolai de la soiurile tradiionale. Cultura s-a rspndit mai cu seam n Italia, Frana, SUA i ca urmare a orientrii tendinelor consumatorilor ctre legumele cu culoarea verde, bogate n vitamine. Cultura se deosebete prin faptul c nu se mai amenajeaz biloane; plantarea puieilor se face numai la 5-8 cm adncime, la distane mai mici ntre rnduri (100 cm) i ntre plante pe rnd (5-10 cm); se aplic frecvent mulcirea plantelor (sporind precocitatea cu cca 10 zile) sau chiar protejarea cu tunele mobile din mase plastice (poliesteri), transparente sau opace; recoltarea se face mai uor i rapid .a. S-a ncercat chiar i recoltarea mecanizat, ns pierderile ajung la 20-30 %.
16.2. REVENTUL Rheum sp. Familia Polygonaceae

Speciile genului Rheum sunt urmtoarele: Rheum rhabarbarum L., R. undulatum L., R. rhaponticum L., R. hybridum Murray, R. palmatum L., R. ribens L.

Partea comestibil la aceast plant este reprezentat de peiolul frunzelor, puternic dezvoltat, cu gust dulce-acrior (2 % hidraia de carbon) i cu coninut ridicat n sruri minerale (0,5 0,6 %), acizi organici (acid lactic, malic, oxalic), 0,5 % substane proteice i vitamina C (10-15 mg/100 g). Peiolurile de revent servesc la prepararea unor compoturi, cidru, marmelade, peltele, iar n unele pri ale rii se folosesc i la acrirea ciorbelor. Rizomii au ntrebuinri medicale.
235

Originar din China, sud-estul Siberiei i Mongolia, reventul a fost introdus abia n secolul al XVIII-lea n Anglia i apoi n celelalte ri din vestul Europei. La noi n ar este destul de puin cunoscut i rspndit. Se cultiv pe suprafee mari n Transilvania i nordul Moldovei, dar se poate cultiva i se va extinde n toate regiunile rii.

Plant peren, reventul se caracterizeaz printr-un rizom puternic din care pornesc rdcini crnoase, viguroase, dezvoltate n majoritate aproape de suprafaa solului, dar i n profunzime (fig.16.3.). La partea superioar a rizomului se dezvolt mugurii din care cresc frunzele ce alctuiesc partea suprateran a plantei. Frunzele sunt foarte mari, cordiforme, ondulate cu diametrul de 70-80 cm, dispuse n rozet. Peiolul frunzelor este foarte dezvoltat, poate ajunge la 40-60 cm lungime i 4-8 cm lime, este comprimat, muchiat, de culoare verde-deschis, uneori cu nuan violacee. Tulpinile florale apar n Fig 16.3 - Sistemul radicular al unei plante de revent anul al 2-lea de cultur, n vrst de patru ani sunt goale n interior i puternic dezvoltate, ajungnd la nlimea de 1,5-2 m (fig.16.4). Florile mici, alb-verzui, sunt grupate n inflorescene paniculiforme. nflorirea are loc la mijlocul lunii mai. Fructul este o achen de culoare brun, prevzut cu trei aripioare coninnd o singur smn. La un gram intr 30-60 semine. Facultatea germinativ este de cca 90 % i se menine 2-3 ani.
236
LEGUMICULTUR III
Fig. 16.4 - Reventul: a- plant; b- inflorescen; c- floare; d- fruct; e- peiol

Fiind o plant peren, reventul este rezistent la frig, suport geruri de 100C i 150C, chiar dac terenul nu este acoperit cu zpad. Datorit acestor pretenii reduse fa de cldur, mugurii de pe rizomi pornesc n vegetaie primvara foarte devreme. Partea suprateran a plantei este sensibil i poate fi distrus la temperaturi sub 00C. Temperatura optim de cretere i dezvoltare este de 18200C. Fa de lumin reventul are, de asemenea, pretenii reduse. Crete bine pe terenuri umbrite, n apropierea perdelelor de protecie i chiar sub pomi. Umiditatea solului trebuie s fie moderat. Lipsa apei pe timp secetos duce la diminuarea produciei i nrutirea calitii peiolurilor, care devin fibroi, fr suculen i au un gust amar. Excesul de ap este duntor, deoarece provoac putrezirea rizomilor. n funcie de condiiile meteorologice, cultura se irig de 3-4 ori cu norme de 250-300 m.c. ap/ha. O bun fertilizare a terenului de cultur duce la creterea produciei i mbuntirea calitii. Se recomand ngrmintele organice i azotoase. Fertilizarea de baz se face cu 40-50 t/ha gunoi de grajd la nfiinarea culturii, iar din 2 n 2 ani se repet fertilizarea cu doze de 20 t/ha. ngrmintele chimice cu azot se administreaz n perioada de vegetaie n doze de 200 kg/ha n 4 reprize la 2-3 sptmni.
237
Reventul se cultiv cu rezultate bune pe soluri mai grele, argiloase sau argilo-lutoase, bogate n substane nutritive, cu apa freatic la adncime, cu reacie neutr sau uor acid (pH = 5,56). Pe terenurile cu sol uor sau cu fertilitate sczut produciile sunt mici i de calitate inferioar.
16.2.5. Soiuri
Dup Beker Dillingen exist 4 varieti deosebite prin caracterele frunzelor i anume: latifolium, longifolium, rotundifolium, crispatum. Dintre soiurile cultivate, mai rspndite sunt: Victoria soi precoce, productiv i de calitate, cu peioluri de 50-60 cm, foarte fragezi i suculeni, de culoare alb-verzuie; Champagne soi timpuriu cu peioluri dezvoltai de culoare verde i de calitate superioar. Dintre soiurile tardive, mai rspndite sunt: Mamouth cu peiol de pn la 1 kg de culoare verde; Delicatess, Sutton, Snge de Holstein. Pentru industrializare, foarte indicate sunt soiurile Paragon i Goliath. n anul 1981 a fost omologat soiul romnesc De Ardeal. Alte soiuri sunt: Ondulat de America, Monarch rouge, Cherry, Rou timpuriu de Tobolsk.

nfiinarea culturii prin semnat nu se recomand n cazul culturilor efectuate pentru consum, deoarece plantele astfel obinute prezint o variabilitate mai mare, cu peiolurile greu de sortat i valorificat. nmulirea reventului prin semine se practic n dou situaii: pentru obinerea rizomilor cu ntrebuinare medical sau pentru producerea materialului de nmulire n cazul cnd nu exist o cultur mai veche din care s se recolteze rizomii necesari plantrii. nfiinarea culturii prin desprirea plantelor este cea mai rspndit, folosindu-se pentru plantare fie rizomi recoltai din cultura de producere a materialului de nmulire, fie fraciuni de rizomi recoltai dintr-o plantaie mai veche (de 4-5 ani). n ambele cazuri, materialul pentru plantat se sorteaz alegndu-se rizomi de la plante viguroase, sntoase, care nu s-au lsat s nfloreasc. n cazul cnd folosim poriuni de rizom, acestea trebuie s aib o greutate de cca 250 g, cel puin cu un mugure vegetativ i 1-2 rdcini. Dintr-un rizom se pot obine 2-4 astfel de poriuni. Recoltarea i fragmentarea rizomilor trebuie fcute cu mult atenie pentru a evita rnirea i mbolnvirea lor. Alegerea terenului se face cu grij, avnd n vedere c o cultur de revent dureaz cel puin 8 ani.
238
LEGUMICULTUR III
Dintre plantele premergtoare, cele mai indicate sunt pritoarele sau cele care las terenul curat de buruieni i bine structurat, cum ar fi leguminoasele, bulboasele din grupa verzei, solanaceele .a. Trebuie evitat nfiinarea culturii dup alt cultur de revent sau specii perene cu rizomi, dup sparanghel sau dup rdcinoase, care consum cantiti mari de substane nutritive; se vor evita plantele din aceeai familie botanic cu duntori i boli comune (tevia, mcriul etc.). Terenul trebuie bine nivelat pentru a evita excesul de umiditate, care, aa cum s-a artat, este duntor. Fertilizarea de baz ncepe nc din var prin administrarea de gunoi de grajd (50-80 t/ha) i a ngrmintelor chimice (250300 kg/ha superfosfat i 100 kg/ha sare potasic). Imediat dup fertilizare se face o artur adnc la 30-35 cm sau desfundarea la cca 40 cm adncime i se grpeaz pentru mrunire. Pentru ca lucrarea s se execute n bune condiii, solul trebuie s fie suficient de umed spre a evita formarea bolovanilor. n perioadele secetoase se recomand aplicarea unei udri de aprovizionare. Modelarea terenului se execut n prima decad a lunii octombrie, n brazde nlate cu limea de 50 cm pentru culturile cu soiuri timpurii i de 94 cm sau 104 cm n cazul folosirii soiurilor trzii. nfiinarea culturii prin semnat se realizeaz n rnduri distanate la 3040 cm, la adncimea de 2-3 cm. Norma de smn este de 2-2,5 kg/ha. n cazul producerii rsadurilor pentru nfiinarea unui ha de cultur pentru consum se nsmneaz circa 1000 m2 teren. nfiinarea culturilor prin desprirea plantelor se face cu rizomi sau poriuni de rizomi ce se planteaz spre sfritul lunii septembrie sau nceputul lunii octombrie, astfel ca pn la venirea ngheurilor s se nrdcineze, dar fr a intra n vegetaie. n cazuri excepionale, cnd plantarea nu se poate face toamna, lucrarea se execut primvara timpuriu, nainte de intrarea n vegetaie a mugurilor de pe rizomi. Pe fiecare brazd nlat se planteaz cte un rnd, rezultnd distanele ntre rnduri de 0,96 m pentru soiurile timpurii i de 1,40 m sau 1,50 m pentru cele trzii. Pe rnd, distana ntre rizomi este de 0,8-1 m (fig.16.5). Rizomii se planteaz n gropie deschise, cu linguri de plantare sau Fig 16.5 - Schema de modelare i plantare la nulee de 10 cm adncime, revent: a- pentru soiuri timpurii; b- pentru soiuri trzii deschise cu cultivatorul
239
prevzut cu organe active tip rapi. Acoperirea se face cu un strat de pmnt gros de 2-3 cm care se preseaz uor peste rizomi. Lucrrile de ntreinere sunt mai ales cu caracter general. Pritul se execut de cte ori este novoie n timpul perioadei de vegetaie. Pentru asigurarea desimii culturii la plantare se aplic o udare abundent i completarea golurilor. n cazul culturilor prin semnat este necesar aplicarea rritului ntre plante pe rnd, executat la 3 sptmni de la rsrit. Fertilizarea fazial se aplic, de obicei, n fiecare an dup recoltare. Se recomand doze de 150-200 kg/ha azotat de amoniu, 300-400 kg/ha superfosfat i 200 kg/ha sare potasic. O lucrare special este ndeprtarea tulpinilor florale formate primvara n scopul dirijrii substanelor nutritive ctre rizomi. Prevenirea i combaterea bolilor i duntorilor se fac prin stropiri sau prfuire cu produsele chimice recomandate (tab. 16.4).
Tabelul 16.4 Combaterea bolilor i duntorilor
Boli i duntori Denumirea Colletotrichum erumpens Botrytis cinerea Phytophtora cactorum Phytophtora parasitica Peronospora japonica Ramularia rhei Erysiphe polygoni Puccinia phragmitis Tratamente Arderea plantelor atacate, dezinfectarea seminelor cu produse cuprice. Stropiri cu zeam bordelez 0,75% - 1%, sau cu zeam sulfocalcic 2%. Msuri fitosanitare, stropiri cu zeam bordelez 1%. Stropiri cu zeam bordelez 1% sau cu Zineb 0,3%. Stropiri cu zeam bordelez 1% sau cu Zineb 0,3%. Stropiri cu zeam sulfocalcic 2% sau prfuire cu sulf. Evitarea terenurilor prea umede pentru cultur. Arderea resturilor de plante atacate. Tratamente cu Sumi Alpha-2,5 CE 0,03%, Fernos sau Fastac 10 EC0,02%, Sumicidin 20EC-0,025%, Sinoratox 35 CE 0,15%
Antracnoza reventului Putregaiul peiolului, al inimii plantelor i al rdcinilor Mana reventului Ptarea alb a frunzelor Finarea reventului Rugina reventului
Puricii negri de pmnt
Phyllotreta atra
Recoltarea, ambalarea, transportul, depozitarea. Peioliurile se recolteaz ncepnd cu anul al II-lea de cultur prin tierea lor de la baz sau prin rsucire i smulgere. Totdeauna se recolteaz frunzele de la baza plantei, cnd ajung la creterea maxim. Recoltarea ncepe n luna aprilie i se ntrerupe la sfritul lunii iunie pentru a nlesni fortificarea plantelor pn toamna. Lucrarea se repet de 1-2 ori
240
LEGUMICULTUR III
pe sptmn de la o plant tindu-se maximum 4 frunze la fiecare recoltare. n primul an se recolteaz aproximativ 0,5 kg peioluri de la o plant, obinndu-se 4000-6000 kg/ha. n anii urmtori producia crete pn la 50-80 t/ha, iar n anul al 8-lea de cultur scade i devine nerentabile dup 10-12 ani, cnd plantele mbtrnesc. Limbul frunzelor ndeprtat imediat dup recoltare se las pe teren, constituind un mulci ntre rndurile de plante. Se poate conta pe o cantitate de aproximativ 50 t frunze la ha. Dup recoltare, peiolii de revent sunt sortai dup calitate i fasonai la aceeai lungime (circa 20 cm), apoi sunt legai n pachete de 5-10 kg i transportai la locul de valorificare. Peiolii se pot pstra timp de 5-6 zile n condiii normale sau 20-30 zile la temperaturi de 1-20C.
16.3. HREANUL Armoracia rusticana (Lam.) Gartn, Meyer et Scherb sin A. lapathigolia Lam., Cochlearia Armoracia L. Familia Cruciferae 16.3.1. Importana culturii
Hreanul este o plant peren, apreciat pentru rdcina dezvoltat, care are pulpa alb, cu gust foarte picant i, ca urmare, cu ntrebuinri diferite n arta culinar. Este cultivat i ca plant medicinal. Proaspt, se consum, de obicei, rzuit, la rasol cu carne, n prepararea unor sosuri, n amestec cu unele salate. n unele regiuni se consum n amestec cu miere de albine. n alimentaie, servete la prepararea unor murturi sau la obinerea, prin mcinat, a pudrei condimentare. Pe lng coninutul ridicat n substane proteice (1,5 1,7%), zahr (6%) i vitamina C (70 80 mg/100 g), rdcinile de hrean conin unele cantiti de substane fitoncide, (allyl izothiocyanat butyl cyanat) i uleiuri eterice, motiv pentru care se folosete drept conservant n industria conservelor de carne. Hreanul este o legum solicitat att pe piaa intern, ct i la export.

Hreanul i are originea n Europa de sud-est i Asia de vest. Cultivat la nceput (sec. XVI) de ctre popoarele din Europa central maghiari, germani, polonezi, s-a rspndit mai trziu i n celelalte zone, fiind rspndit actualmente n toate rile Europei, unde se cultiv totui pe suprafee reduse. n ara noastr se cultiv n toate regiunile, pe suprafee reduse, mai ales n jurul oraelor mari, fiind ns aproape nelipsit din grdinile rneti.
241
Datorit importanei economice i alimentare a hreanului, suprafeele cultivate trebuie extinse, fiind necesar asigurarea unui material de nmulire corespunztor.

Hreanul prezint n sol o rdcin puternic dezvoltat, cu grosimea de 3-4 cm i ramificat, ce ptrunde n sol la adncimi de peste 60 70 cm (fig. 16.6; 16.7).
Fig. 16.6 - Sistemul radicular al unei plante de hrean n vrst de 10 ani
Fig. 16.7 Hreanul : a-rdcin ngroat; b-frunz; c- inflorescen
La exterior are culoarea cenuie glbuie, iar n interior - alb curat. Pulpa este picant i aromat. Frunzele din rozet sunt de dimensiuni foarte mari (uneori au peste 30 cm lungime), au forma oval-alungit, iar nervurile sunt aproape albe. Obinuit, au marginea ntreag, ondulat, ns sunt unele perioade de cretere cnd au aspect de frunz de ferig. Tulpinile florale cresc nalte pn la 0,80 1,50 m, sunt mult ramificate, tubulare i glabre. Florile sunt mici, albe, iar fructele sunt silicve mici, globuloase, lipsite de semine (seci) sau cu semine sterile. Acesta este motivul pentru care, n condiiile din ara noastr, hreanul se nmulete exclusiv pe cale vegetativ.
242
LEGUMICULTUR III

Hreanul este una dintre plantele legumicole foarte puin pretenioase fa de factorii de mediu. Astfel, rezist la frig (- 200C; - 300C), este nepretenios fa de lumin, crete bine i pe terenurile umbroase. Rezist uor perioadelor secetoase, deoarece avnd sistemul radicular profund, se poate aproviziona cu ap de la adncimi mai mari, ns se accentueaz lignificarea rdcinilor. Excesul de ap este foarte duntor, provocnd putrezirea rdcinilor; din acest motiv nu trebuie cultivat pe terenuri cu ap freatic superficial. Hreanul este destul de pretenios fa de gradul de aprovizionare al solului cu elemente minerale, dnd producii ridicate pe soluri bogate n humus, crora li s-au aplicat doze mari de gunoi de grajd. Rdcini de bun calitate se obin pe soluri cu textur mijlocie argilonisipoase. Pe solurile prea uoare sau nisipoase rdcinile se lignific i sunt de calitate inferioar, pe cele grele se ramific puternic i se scot greu. Reacia solului trebuie s fie neutr, cu pH-ul 6,77,5. 16.3.5. Soiuri La cultura hreanului sunt folosite diferite populaii locale, cunoscndu-se foarte puine soiuri. n ara noastr a fost creat i introdus n cultur soiul De Vidra, iar n Cehoslovacia s-a obinut un hibrid nou (Moravec, 1968), care are rdcini drepte cu suprafaa destul de neted i cu fibralizare redus.

La nfiinarea unei culturi de hrean se vor evita solurile prea uoare, compacte, acide i cu apa freatic aproape de suprafa. Terenul trebuie mai nti nivelat pentru evitarea bltirii apei rezultat din ploi sau topirea zpezii. Sunt bune ca plante premergtoare speciile care las solul curat de buruieni (tomatele, fasolea, mazrea, etc.). Aceleai plante sunt recomandate i pentru culturile urmtoare hreanului, pentru distrugerea prin praile repetate a plantelor de hrean ce apar din poriunile de rdcin rmase n sol. Trebuie evitat cultivarea mai devreme de 4-5 ani dup alte cruciferae (varz, conopid, ridichi) sau dup el nsui. Fertilizarea de baz se face toamna, cu o cantitate de 40-50 t/ha gunoi de grajd, care se ncorporeaz n sol printr-o artur de 30-40 cm. Modelarea terenului se execut primvara, imediat ce terenul o permite. Rezultate foarte bune se obin la modelarea terenului n biloane distanate la 100 cm. n cazul culturilor comerciale, pe suprafee mari se poate face modelarea mecanizat a terenului n brazde nlate, cu limea de 94 cm sau 104 cm.
243
nfiinarea culturilor se face frecvent prin butai obinui dintr-o cultur existent de hrean. Butaii se realizeaz din ramificaiile rdcinilor, care nu se valorific. n mod obinuit, se taie butai cu lungimea de 20 cm i grosimea de 12 cm. Cnd se face i detaarea butailor, acetia se taie pentru orientarea oblic la partea inferioar n vederea respectrii cerinelor polaritii la plantare. Dup unii autori (Moravec i Dubrovina) se pot folosi metode rapide pentru obinerea butailor. Acetia sunt subiri de 5 cm lungime, obinui din rdcinile secundare, care pn toamna formeaz rdcini laterale dezvoltate, din care se pot recolta butai normali (15 cm) pentru nmulire. Datorit numrului mare de muguri dorminzi, existeni pe rdcini, se procedeaz la ndeprtarea acestora din poriunea central a butailor (prin frecarea cu mnui sau crpe aspre), fr a distruge epiderma. Se las pe fiecare buta numai mugurii de la extremiti. Peste iarn, butaii se pstreaz n pivnie, stratificai n nisip.Plantarea la locul definitiv are loc n primvara urmtoare, n martie aprilie. Dac terenul este modelat n biloane, pe fiecare bilon se planteaz 2 rnduri distanate la 70-80 cm, plasate de o parte i de alta n coasta bilonului (fig.16.8.).
Fig. 16.8 - Schema de modelare i plantare la hrean pe biloane (a.) i pe brazde nlate (b.)
Butaii se planteaz alternativ pe cele dou rnduri la distana de 30 cm nct pe aceeai parte a bilonului s rmn distana de 60 cm ntre plante. n cazul modelrii n brazde nlate, se planteaz cte 2 rnduri pe fiecare brazd, distanele de 70 cm sau 80 cm. Pe rnd, distana de plantare este de 40-50 cm. Butaii se planteaz cu ajutorul unor linguri de plantat, aezndu-se oblic, cu captul inferior la 12-15 cm adncime i cu cel superior la 4-5 cm. Se evit astfel ntrzierea intrrii n vegetaie, datorit temperaturii mai sczute a solului la adncimi mai mari, precum i adncirea accentuat a rdcinilor, care ngreuneaz recoltarea.
244
LEGUMICULTUR III
n cadrul lucrrilor de ntreinere, pritul se execut repetat n cursul perioadei de vegetaie. n perioadele de secet, cultura se irig cu norma de udare de 250-300 m3/ha. Vara, n lunile iulie i august, n funcie de starea de vegetaie a culturii, se aplic copcitul ramificaiilor rdcinii n vederea obinerii unui produs comercial de calitate superioar. Se folosesc pentru copcit cazmale bine ascuite sau cuite curbate. Combaterea bolilor i duntorilor se face prin aplicarea mecanizat a stropirilor sau prfuirilor necesare (tab. 16.5.). Lucrarea de recoltare se execut toamna, n al doilea an de plantare. n primul an se face doar n cazuri excepionale, cnd rdcinile au grosimea de minim 2 cm, dar obinuit se evit, deoarece se obin produse de calitate inferioar i se reduce durata culturii. Pentru executarea mai uoar a recoltatului i evitarea ruperii rdcinilor se lucreaz cu dislocatorul de rdcinoase. Plantele dislocate se smulg apoi manual, se cur de pmnt i se fasoneaz, ndeprtndu-se frunzele i ramificaiile.
Tabelul 16.5. Combaterea principalelor boli i duntori la hrean Boli i duntori Rugina alb Ptarea frunzelor Uscarea frunzelor Putregaiul cenuiu al rdcinilor Finarea Gndacul hreanului Denumirea Prevenire i combatere Evitarea terenurilor umede. Stropiri cu preparate pe baz de cupru (aplicate cu atenie deoarece frunzele sunt sensibile). Adunarea i arderea resturilor de plante atacate. Stropiri cu zeam bordelez 0,751% sau cu Zineb 0,3%. Rotaia culturilor astfel nct s nu se cultive hrean pe acelai teren mai devreme de 4 5 ani. Stropiri ce zeam sulfocalcic 2%, sulf muiabil 0,4%. Tratamente cu Sumi Alpha 2,5 EC 0,03 % sau Sumicidin 20 EC 0,025%.
Cystopus candidus
Ramularia armoracia Septoria armoracia
Botrytis cinerea Erysiphe comunis Phaedon armoraciae
Pentru consumul de primvar, plantele se pot lsa peste iarn n cmp i se vor recolta imediat ce terenul o permite, nainte de pornirea n vegetaie sau se recolteaz toamna i se pstreaz prin stratificare n nisip pn la valorificare. Pentru valorificare, rdcinile se strng n legturi, se ambaleaz n lzi de tip P i T i se transport la locul de desfacere.
245
Producia obinut de pe un hectar este de 15-20 tone (pn la 40 t), cu nivelul maxim n al doilea i al patrulea an, dup care se recomand desfiinarea culturii. 16.4. ANGHINAREA Cynara scolymus L. Familia Compositae

Anghinarea se cultiv att ca legum, ct i ca plant medicinal. Se consum receptacolul inflorescenei i baza bracteelor preparate sub forme diferite, care sunt crnoase i au o valoare nutritiv ridicat (1,73,6% proteine brute, 0,50,8% lipide, 68% substane exctactive neazotate etc). Uneori, se consum i nervura principal a frunzelor, care n stare etiolat este fraged, cu gustul asemntor peiolului de cardon. n unele ri, anghinarea ocup un loc important, folosindu-se pe lng consumul curent i n industria conservelor de legume i la export. Frunzele uscate de anghinare i uneori rdcinile au diferite ntrebuinri medicale.

Anghinarea crete spontan n regiunea Mrii Mediterane i n nordul Africii. Selecionat n secolul al XV-lea n Italia, din candonul slbatic (Cynara cardunculus), anghinarea s-a extins apoi n vestul Europei i n alte regiuni ale globului, ocupnd n unele ri un loc de frunte: Italia (locul al doilea dup tomate la export), Frana, Statele Unite ale Americii, Argentina. n ara noastr, anghinarea, cu toat valoarea sa, este nc foarte puin rspndit i cunoscut ca legum, n schimb ocup suprafee mai mari ca plant medicinal.

Dei este o plant peren, anghinarea se poate comporta n cultur ca anual, bienal, trienal (fig. 16.9). Rdcina este la nceput groas, apoi se ramific puternic i se rspndete n sol pn la adncimea de peste 1 m. Tulpina are nlimea de 1,52 m, este erect i puternic ramificat. Frunzele sunt foarte mari, ajungnd pn la 11,2 m lungime, cu peioluri puternice i nervura principal ngroat. Limbul frunzei este puternic sectat, aparent de culoare cenuiu-argintie, datorit periorilor ce acoper frunza, ndeosebi pe partea inferioar. Perii lungi, alb-cenuii, sunt prezeni, de asemenea pe toate prile verzi ale plantei.
246
LEGUMICULTUR III
Fig. 16.9 - Plant de anghinare n faza de recoltare
La unele soiuri, frunzele, ca i bracteele se termin cu spini. Florile au o culoare albastr-violacee i sunt grupate n inflorescene capitule mari, globuloase ce se formeaz la extremitile ramificaiilor tulpinii. Receptacolul este foarte crnos, fiind partea cea mai important pentru consum, alturi de bracteele imbricate, crnoase (fig.16.10). nflorirea are loc n iunie-iulie, polenizarea fiind entomofil. Fructul de anghinare este o pseudoachen oblong, uor turtit lateral, de culoare cenuiu-brun, cu pete negricioase, ce i pstreaz
facultatea germinativ 6-10 ani.
Fig. 16.10 - Diferite tipuri de inflorescene de anghinare n faza de consum
16.4.4. Relaiile cu factorii de mediu Dei este o plant peren, anghinarea prezint sensibilitate la temperaturile sczute, datorit originii sale din regiuni mai calde. Astfel, plantele sunt distruse la 00C i ca urmare, n condiiile din ara noastr, trebuie luate msuri de protejare prin acoperirea plantelor cu paie, frunze, pleav sau prin muuroire.
247
Fa de umiditate nu este pretenioas, totui seceta prelungit depreciaz calitatea produciei, de aceea, n perioadele de secet, sunt necesare irigri n vederea asigurrii obinerii unor receptacule crnoase, suculente. Consum cantiti mari de substane nutritive, deoarece partea subteran are o cretere intensiv i mare. Astfel, pentru o producie de 16 t/ha, anghinarea extrage din sol 120 kg azot, 84 kg fosfor i 180 kg potasiu. Este o specie legumicol foarte pretenioas fa de sol, prefernd solurile profunde, fertile, bine structurate, fr exces de umiditate. Cele mai bune sunt solurile nisipo-lutoase, bogate n humus, cu umiditate suficient, iar necorespunztoare sunt solurile calcaroase sau cu exces de umiditate.
16.4.5. Soiuri
n cultura rilor mari cultivatoare de anghinare exist numeroase soiuri, diferite prin precocitate, talie, forma i culoarea inflorescenei, prezena sau absena spinilor pe bractee etc. Dintre cele mai rspndite, au valoare pentru extinderea n cultur la noi n ar mai cu seam cele provenite din Frana i Italia (tab. 16.6.).
Tabelul 16.6. Soiuri de anghinare Denumirea Violet de Provance Caracterizarea Soi precoce, talia plantelor 60-70 cm, productiv, destul de rezistent la temperaturi sczute. Inflorescenele sunt la maturitatea comercial, mici-mijlocii, oval alungite, cu bractee verzi-violacee prevzute cu spini. Soi semitardiv, viguros cu talie de 120-150 cm, productiv. Capitulele mari, globuloase, receptacolul bine nvelit de bractei crnoase, de culoare verde-brun, marginal cu nuane violacee. Soi tardiv, rustic, rezistent la frig, viguros, cu talia de cca 90 cm.Capitulele mari, late la baz, bracteele fr spini, rsfirate. Asigur producii ealonate i ridicate. Maltez (pentru cultura protejat); Violet de Veneia (receptacul suculent, aromat), Verde de Provence (receptacul crnos); De Algeria .a.
Mare de Bretagne
Mare verde de Loan Alte soiuri

Anghinarea se nmulete, mai ales, vegetativ prin drajoni, i mai rar prin semine, deoarece materialul obinut prin nsmnare este neuniform. Terenurile pentru cultura de anghinare trebuie s fie plane i bine nivelate n vederea evitrii excesului de umiditate. Premergtoarele potrivite sunt plantele legumicole pritoare sau din familia leguminoase.
248
LEGUMICULTUR III
La fertilizarea de baz se administreaz cantiti mari de ngrminte organice i chimice (40 t/ha gunoi de grajd, 600 kg/ha superfosfat i 200 kg/ha sare potasic), iar ncorporarea are loc odat cu artura adnc de 30 cm. naintea plantrii se execut modelarea terenului n brazde nlate de 50 cm lime la coronament. Cultura nfiinat prin semnat este mai puin rspndit. Dei plantele sunt mai rezistente, ele dau (ca urmare a variabilitii) producii neuniforme. Se recurge la aceast metod numai n cazul cnd nu se poate aplica nmulirea pe cale vegetativ. Semnatul se execut n perioada martie-aprilie cu semntoarea de precizie sau n cuiburi cu cte 3-4 semine, la 50-60 cm, amplasate la mijlocul brazdei nlate i la adncimea de 3-5 cm. La un hectar se folosesc 4 kg de smn. Cultura nfiinat prin drajoni este preferat de majoritatea cultivatorilor deoarece elimin neajunsurile enumerate anterior, dei acest sistem impune o tehnologie mai diferit. Materialul sditor se obine dintr-o plantaie existent de anghinare. Detaarea drajonilor de la plantele mam se efectueaz primvara, n luna martie sau nceputul lunii aprilie, dar lucrarea se poate executa i toamna. Drajonii se recolteaz cu cuite sau cosoare bine ascuite, dup ce n prealabil plantele mam s-au degajat de pmntul din jur. Pentru continuarea vegetaiei pe fiecare plant mam se las cte doi lstari. Drajonii pentru plantat trebuie s fie sntoi, bine dezvoltai, cu ct mai multe rdcini i o poriune de rdcin din planta mam. naintea plantrii drajonii se fasoneaz (scurtarea rdcinilor prea lungi i a frunzelor). Plantarea are loc imediat dup recoltarea drajonilor, n nulee deschise mecanizat pe mijlocul brazdei nlate, la o adncime de 1012 cm, realizndu-se ntre rnduri distana de 96 cm, iar ntre plante pe rnd distana de 50-60 cm. n general, drajonii se planteaz cu 68 cm mai adnc dect au fost la planta mam. n cazul cnd pmntul nu are suficient umiditate pentru asigurarea prinderii plantelor se aplic o udare cu o norm de 250300 m3 ap/ha. n unele ri (Italia), nfiinarea noilor plantaii se face prin defriarea celor n vrst de 3 ani, la care dup scoaterea plantelor se desprind toi lstarii i se replanteaz pe alt teren. Uneori, se planteaz n fiecare cuib cte dou plante, distanate la 8-10 cm. La acest mod de plantare distanele ntre cuiburi se mresc n mod corespunztor. n cursul perioadei de vegetaie se aplic 3-5 praile i se irig astfel nct umiditatea solului s nu scad sub 65% din capacitatea de cmp pentru ap. Fertilizarea fazial se aplic de dou ori anual (primvara, naintea pornirii n vegetaie i apoi n perioada nfloritului), administrndu-se doze de 100 kg/ha azotat de amoniu.
249
n cultura anghinarei se practic i unele lucrri speciale, cum ar fi nlturarea nflorescenelor formate prea trziu, n vederea obinerii unor producii mari i de calitate, lsndu-se doar cele care vor asigura obinerea unor receptacule corespunztoare. n culturile de amatori, n acelai scop, se execut: incizii longitudinale la 5-6 cm sub capitul; nlturarea lstarilor de prisos, lsnduse anual pe fiecare plant numai doi lstari viguroi; tierea tulpinilor florale deasupra solului pentru a uura muuroirea toamna dup ncheierea recoltrilor (nainte de venirea ngheului); cosirea, adunarea i arderea plantelor; protejarea mpotriva temperaturilor sczute prin mulcire cu un strat de gunoi de grajd pios, care primvara se ncorporeaz n sol, sau muuroirea la sfritul lunii noiembrie (2530 cm nlime), avnd grij ca mijlocul tufei s fie degajat pentru a se asigura o bun aerisire. Desfacerea muuroaielor se face primvara, n luna martie. Pe lng respectarea strict a rotaiilor n cadrul asolamentului, n cazul atacului unor boli sau duntori (tab. 16.7.) se fac stropiri cu preparate specifice, avnd grij ca soluiile s nu ajung pe inflorescene.
Tabelul 16.7. Bolilor i duntorilor la anghinare Boala i duntorul Mana Ptarea frunzelor Puricele alb Puricele negru Omida anghinariei Denumirea Bremia lactucae Ramularia cynarae Tramor radicis Amuraphis cardui Pyrameis cardiu Tratamente Zeam bordolez 1% Zeam bordolez 1% sau cu Zibeb 0,2%. Nogos 0,1% Nogos 0,1%, Folidol 0,06 0,1%, Phosdrin 0,15% Nogos 0,1%, Sumi Alpha 2,5 0,03%, Talstar 10 EC 0,035%
Recoltarea, ambalarea, transportul, depozitarea. Inflorescenele de anghinare se recolteaz ealonat, pe msura ajungerii lor la maturitatea comercial, adic atunci cnd au dimensiunile maxime specifice soiului, fr ca bracteele s se rsfire. n condiiile rii noastre, recoltrile ncep cel mai timpuriu la sfritul lunii mai, frecvent n iunie, i dureaz pn n septembrie, chiar octombrie. nceputul i durata recoltrii depind de precocitatea soiului i zona de cultur. Capitulul se taie cu cuite bine ascuite sau cu foarfece, mpreun cu o poriune de peduncul de aproximativ 10 cm, necesar manevrrilor n timpul sortrii i ambalrii. n primul an de cultur se recolteaz capitulele doar de la plantele mai viguroase i se obin aproximativ 40.000 50.000 capitule la ha (7 10 t/ha), ns la culturile din anul doi sau trei se obin 80.000 90.000 capitule (1215 t/ha). Soiurile precoce dau producii mai mici dect cele tardive. Sortarea pe caliti se face n funcie de mrimea i frgezimea receptaculelor i bracteelor, pe urmtoarele categorii: Extra capitule ntregi,
250
LEGUMICULTUR III
mari, fr spini, cu bractee strnse, curate, proaspete, de culoare caracteristic soiului, fr nceput de lignificare (toleran inferioar maximum 5%); categoria I- capitule ntregi, curate, proaspete, cu pete uoare sau slab nceput de lignificare (toleran inferioar 10%). La ambalare se ine cont att de categoria de calitate ct i de mrimea capitululelor, apreciat dup diametrul maxim (clasa I peste 13 cm; clasa a II-a 1113 cm; clasa a III-a 911 cm; clasa a IV-a 67,5 cm). Se folosesc cutii de 1012 kg capacitatea pentru capitulele de categoria extra i 2025 kg pentru celelalte categorii. Pstrarea este posibil 2-4 zile n ncperi rcoroase i eventual n vase cu ap. Culturile de anghinare sunt rentabile 3-4 ani. Dup aceast durat, produciile scad foarte mult cantitativ i calitativ i se impune desfiinarea culturilor. Pentru asigurarea unor producii susinute i permanente, se recomand existena n ferm a 3-4 parcele cultivate cu anghinare, fiecare cu plante n alt an de vegetaie. n primul an de cultur, datorit distanelor mari ntre rnduri i n vederea sporirii rentabilitii, se recomand cultura asociat cu varz, salat, ceap, morcov. Acest mod de cultur nu mai este permis n anii urmtori.
16.5. TARHONUL Arthemisia dracunculus L. Familia Compositae 16.5.1. Importana culturii

Tarhonul este o plant legumicol condimentar, de la care se folosesc tulpinile i frunzele tinere n arta culinar, pentru aromatizarea diferitelor preparate i a murturilor, iar n industria alimentar la condimentarea unor conserve de carne i legume, la diferite marinate de castravei i murturi n oet.

Tarhonul este originar din Siberia i Mongolia, de unde s-a rspndit n cultur n toate rile din Europa i Asia. Ocup suprafee mari n Caucaz, unde are cea mai larg ntrebuinare la prepararea tuturor mncrurilor. n ara noastr se cultiv pe suprafee restrnse, dei reuete bine n toate regiunile, mai mult n jurul marilor orae (Bucureti, Iai, Craiova, Cluj, Timioara, Braov) i n localitile rurale, situate n bazinele legumicole. Va trebui extins n cultur, mai ales n fermele ce aprovizioneaz fabricile de conserve.
251

Tarhonul este o plant peren, semilemnoas, cu numeroase rdcini subiri care ptrund n sol pn la adncimea de 30 40 cm. Tulpina n anul al doilea de la plantare este nalt de 50-100 cm (fig. 16.9.), cu numeroase ramificaii, ultimele fiind terminate cu inflorescene. Frunzele apar pe lstarii timpurii din primvar. Ele sunt mici de 5-7 cm lungime i 4-7 mm lime, de form liniar lanceolat, glabre, cu marginea ntreag i puternic aromate datorit coninutului n uleiuri eterice. Cele crescute vara sunt mai subiri i prea puternic aromate. Florile sunt mici i grupate n inflorescene de tip calatidiu. Culoare florilor poate fi diferit: alb, galben, brun-violaceu. Multe dintre florile inflorescenei sunt sterile. Fructul este o pseudoachen foarte mic, 5000 buci/g, folosit la nmulirea prin semine a tarhonului. Facultatea de germinaie se menine 2-3 ani. n ara noastr sunt existente n cultur o serie de populaii locale (nu se cultiv soiuri de tarhon).
Fig.16.11 - Plant de tarhon

Tarhonul este o plant rezistent la temperaturi sczute. Suport geruri pn la 25, -350C, nregistrate n ara noastr n lunile excesiv de friguroase. Fa de lumin are pretenii mari, prefer terenurile nsorite, cu expoziie sudic. Fa de umiditatea solului, tarhonul are pretenii moderate. n verile secetoase, cultura trebuie irigat, deoarece sistemul radicular destul de superficial nu permite o bun aprovizionare a plantei cu ap. n condiii de uscciune i temperatur ridicat, produciile scad, iar lstarii i pierd din frgezime, se lignific i devin mult prea aromatizai, improprii pentru consum. Planta nu suport nici excesul de umiditate din sol. Dei nu este o plant pretenioas fa de coninutul solului n elemente nutritive, totui tarhonul d producii sporite pe solurile bine ngrate, bogate mai ales n azot, care favorizeaz dezvoltarea masei vegetative.
252
LEGUMICULTUR III
n vederea obinerii unor producii mari i de calitate sunt de preferat solurile cu fertilitate ridicat, profunde, cu pnza de ap freatic mai la suprafa.

Tarhonul are o tehnologie simpl, cu unele particulariti fa de celelalte legume perene. n mod obinuit, se nmulete vegetativ, prin butai simpli sau nrdcinai, iar uneori, prin desprirea tufelor sau prin drajoni. nmulirea prin semine se face numai n cazuri excepionale, cnd nu exist o cultur de tarhon din care s se obin material pentru nmulirea vegetativ. Aceast metod se folosete n msur redus, deoarece din semine se obine un material neuniform. Indiferent de modul de cultur, pentru tarhon se aleg terenuri adpostite, cu expoziie sudic. Ca plante premergtoare sunt indicate legumele pritoare, care las terenul curat de buruieni i bine mobilizat. Tarhonul nu trebuie s urmeze dup plante din familia Compositatae, deoarece au boli i duntori comuni. Nivelarea de ntreinere este absolul necesar n vederea prevenirii excesului de umiditate, pe care tarhonul nu-l suport. Fertilizarea de baz se face toamna cu 30-40 t/ha gunoi de grajd i este urmat de o artur de 30-40 cm adncime, iar primvara, dup zvntarea terenului, se fac lucrri de ntreinere cu cultivatorul i grape sau cu discul, n funcie de gradul de tasare a solului. Terenul se modeleaz n brazde nlate, cu limea la coronament de 94 cm sau 104 cm. Pentru cultura nfiinat prin butai, acetia se pot folosi att simpli, ct i nrdcinai. Pentru obinerea butailor se folosesc lstarii de tarhon cu lungimea de 2025 cm sau cultura se tunde la civa centimetri deasupra solului. Dup nlturarea vrfului crud, din fiecare lstar se pot obine doi butai cu lungimea de 8-10 cm. Dac timpul este rcoros, butaii fasonai n prealabil se pot planta direct la locul definitiv. n condiii nefavorabile plantrii, butaii se pun la nrdcinat n rsadnie special pregtite, ntr-un strat de nisip gros de 10-12 cm. Distanele indicate pentru nrdcinare sunt de 10 cm ntre rnduri i 5 cm ntre butai pe rnd. Dup completarea rsadniei se ud i se acoper cu geamuri i rogojini. n timpul nrdcinrii se indic meninerea temperaturii la 12-170C i ndeprtarea excesului de umiditate prin aerisiri repetate. Rsadniele se in acoperite pn cnd butaii ncep s creasc, apoi geamurile se ridic. n momentul formrii a 23 rdcini, butaii se pot planta n cmp.
253
Pentru nmulirea prin desprirea tufelor sau prin drajoni, se aleg plante viguroase i sntoase. Dup recoltare, poriunile de tufe i drajoni se sorteaz, folosindu-se la plantare material sditor care are 2-3 rdcini. n cazul nmulirii prin semine, deoarece acestea sunt extrem de mici, se procedeaz la obinerea de rsaduri. Se seamn n a doua jumtate a lunii martie, n rsadnie semicalde, n rnduri distanate la 5 cm. Repicatul are loc n rsadnie reci, la distana de 8-10 cm ntre rnduri i 5 cm ntre rsaduri pe rnd. Se aplic lucrrile de ngrijire curente: nvelirea cu rogojini 3 zile, udarea i aerisirea moderat. Rsadurile sunt bune pentru plantat la vrsta de 45 de zile. Pe brazde reci, rsadurile se obin prin semnatul n luna iulie n brazde bine mrunite i fertilizate, acordnd mare atenie nivelrii dup semnat i udrii abundente. Plantarea materialului sditor se execut primvara, la sfritul lunii aprilie sau nceputul lunii mai. Se planteaz pe brazde nlate de 94 cm sau 104 cm, conform schemei de plantare cu 3 rnduri pe brazde, iar pe rnd se asigur 12-15 cm. Cnd se nfiineaz culturi pentru o durat mai mare de 3-4 ani, se mrete distana ntre plante pe rnd la 25-30 cm. Se planteaz cu lingura de plantat, n funcie de materialul sditor folosit, n rigole deschise cu cultivatorul. Concomitent cu plantarea sau imediat dup aceasta, se irig cu 250 300 m3 ap/ha. n cursul perioadei de vegetaie se aplic praile (3-4) i udri (7-8). O lucrare important este mulcirea solului cu paie, pleav, sau material plastic uzat. Aceasta duce la meninerea umezelii, evitarea tasrii solului, ridicarea temperaturii i oprirea creterii buruienilor. Tierea tulpinilor florale pe msur ce apar are drept scop favorizarea formrii organelor vegetative, n vederea obinerii unor producii ct mai mari de lstari i frunze. Toamna, la ncetarea vegetaiei, plantele se taie la nlime de 5-6 cm deasupra solului. Tot n aceast perioad se preste intervalul dintre rnduri i se fertilizeaz cu 30-40 tone/ha gunoi de grajd. Recoltarea frunzelor de tarhon se face dup circa 6 sptmni n primul an de cultur, iar n anii urmtori ct mai de timpuriu primvara, pe msur ce plantele au crescut. Recoltarea se face prin tundere, cnd lstarii sunt n faz tnr i au lungimea de 15-20 cm. Tierea lstarilor se face la circa 10 cm deasupra solului i se repet de mai multe ori, pe msur ce lstarii cresc. Lucrarea favorizeaz ramificarea i mrirea tufelor. Ritmul de cretere a lstarilor i de recoltare sunt mai intense primvara i toamna i mai reduse vara (iulie august) sau cnd temperatura scade. Produciile de lstari i frunze sunt de 10-12 t/ha. Plantaiile executate la distane mai mari produc mai puin n primii doi ani, dup aceea dau recolte foarte mari. Lstarii recoltai se leag n mnunchiuri de 3-4 cm n diametru, apoi n
254
LEGUMICULTUR III
snopi de cca 125 g (8 snopi/kg) i se transport la piaa de desfacere. Pentru comercializare, tarhonul trebuie s ndeplineasc urmtoarele condiii: frunze proaspete, curate, fr tije florale, fr miros i gust strin. Nu se admit frunze uscate sau putrede. Depozitarea se poate face pentru 8-15 zile n spaii rcite, la temperaturi de la 00C la + 10C, cu umiditate de 85 95%. Cultura este eficient 4-5 ani, dar poate dura 10-15 ani.
16.6. LEUTEANUL Levisticum officinale Koch Familia Umbelliferae 16.6.1. Importana culturii
Leuteanul este o plant legumicol i condimentar, prezentnd interes mai cu seam pentru cea de a doua folosire. Frunzele sale sunt utilizate la condimentarea unor ciorbe i fripturi. Rdcina are cutare ca plant medicinal.

n ara noastr, leuteanul se ntlnete n aproape toate grdinile rneti, fr a constitui totui o specie legumicol care s ocupe o suprafa nsemnat. Pornind ns de la valoarea sa att pentru consum proaspt, ct i pentru industria alimentar, este de ateptat extinderea sa pe suprafee mult mai mari.

Leuteanul este o plant peren, viguroas, cu portul nalt, rdcina pivotant, care pornete n vegetaie primvara foarte devreme. Tulpina floral ajunge la nlimea de 100125 cm, este dreapt, fistuloas, cu numeroase muchii longitudinale, glabr i ramificat n partea superioar. Frunzele rozetei sunt glabre, dublu penat sectate, iar cele de pe tulpin sunt simplu sectate. Toate prile plantei, inclusiv seminele, sunt puternic aromate (fig.16.12).
Fig. 16.12 Leutean: a plante n cultur; b inflorescen; c - frunz

255
Florile, care se formeaz la nceputul verii (iunie iulie), sunt de culoare galben, mici i grupate n umbele compuse. Fructele sunt pseudoachene de form eliptic, cu lungimea de cca 5 mm, se folosesc ca material de nmulire, ntrnd cca 800 buci de 1 g, cu facultatea germinativ de numai 3050%, care se pstreaz 2-3 ani.

Ca o plant bine adaptat la clima temperat, leuteanul are o bun rezisten la temperaturi sczute. n general, preteniile sale sunt moderate, att la cldur, ct i la umiditate i lumin. D rezultate bune pe terenuri mai grele, dar bogate n substane organice i minerale.
16.6.5. Soiuri
n cultur sunt rspndite numeroase populaii locale. n ara noastr a fost obinut i introdus n cultur soiul De Vidra.
16.6.6. Tehnologia culturii

Cultura se nfiineaz prin dou metode: prin semine i vegetativ, prin desprirea tufelor. Desprirea tufelor se face toamna sau primvara devreme i este obinuit urmat de plantarea imediat n teren profund afnat i fertilizat cu cca 40 t/ha gunoi de grajd. Distanele de plantare sunt 5070 cm ntre rnduri i 2540 cm pe rnd, aceasta n funcie de schema adoptat pentru mecanizare. La nmulirea prin semine se seamn toamna sau primvara devreme, n rnduri la distana de 5070 cm. Pe lng lucrrile generale de prit, pentru combaterea buruienilor i afnarea solului, ngrarea fazial, udare etc., la culturile din semntur se aplic rritul plantelor pe rnd la cca 30 cm. ncepnd cu cel de al doilea an; pentru a stimula creterea frunzelor se aplic ndeprtarea tulpinilor florale. Recoltarea frunzelor de leutean se face prin rupere manual sau cosirea plantelor de mai multe ori n cursul primverii. Cnd cultura se menine curat de buruieni nu sunt dificulti la recoltarea mecanizat (cu echipamentul pentru spanac). n acest caz, se renun la strngerea n legturi, valorificarea fcndu-se ca la spanac, sau deshidratat pentru industrializare. Producia ajunge la 3050 t la ha.
256
LEGUMICULTUR III
16.7. MCRIUL Rumex acetosa L. Familia Polygonaceae 16.7.1. Importana culturii

Mcriul este o plant peren, de la care se consum frunzele, asemntoare cu cele de tevie, dar mai acre, datorit coninutului ridicat n acizi organici, ndeosebi acid oxalic. Frunzele se folosesc la prepararea unor ciorbe, piureuri i se caracterizeaz printr-un coninut ridicat n fier i vitamine. Importana economic rezult, ndeosebi, din faptul c plantele apar primvara foarte devreme, cnd lipsesc de pe pia alte legume proaspete.

Mcriul se gsete rspndit spontan n locurile umede, n fnee. Cultura propriu-zis ocup suprafee mici, planta avnd nc o extindere redus, dar pentru diversificarea sortimentului se impune creterea suprafeelor cultivate.

Mcriul prezint n sol o rdcin pivotant, iar la suprafaa solului formeaz o rozet de frunze peiolate, de form lanceolat cu baza hastat. Tulpinile florale sunt striate, iar la unele soiuri au nuane roiatice. Este o plant dioic, cu flori unisexuate mici, dispuse n inflorescene de tip panicul. nflorirea are loc n perioada mai iunie. Fructul este o achen monosperm, lucioas, de culoare brun-nchis i de form triedric. Acest fruct folosit n practic ca smn are dimensiuni mici (10001500 buci la gram), iar facultatea germinativ de 90% i se pstreaz 4 ani. Seminele ncolesc n 3-4 zile, iar plantele rsar dup cca. 2 sptmni de la semnat (fig.16.13).

Mcriul este o plant peren, foarte rezistent i cu mare adaptabilitate la diferite condiii de mediu. Prezint rezisten mare la temperaturi sczute, pretenii sczute fa de lumin i moderate fa de umiditatea solului. Seceta ndelungat duce totui la scderea produciei i nrutete calitile frunzelor, care i pierd frgezimea. Fr a fi pretenios fa de fertilitatea solului, d producii sporite pe solurile bogate n elemente nutritive. Prefer soluri adnci, cu reacie uor acid sau neutr.
257
Fig. 16.13 - Mcriul: 1, 2 tulpin floral; 3 inflorescen cu flori mascule; 4 inflorescen cu flori femele; 5 floare mascul; - floare femel; 7 fruct; 8 - smn
16.7.5. Soiuri
Dintre speciile de mcri mai rspndite n cultur este Rumex acetosa L., iar spontan cresc Rumex crispum L., Rumex aplinus L., Rumex scutatus L. i
258
LEGUMICULTUR III
altele. ntre aceste specii, precum i ntre soiurile de mcri exist deosebiri n ceea ce privete forma, mrimea i calitatea frunzelor. Dintre soiurile cultivate, cele mai cunoscute sunt: Belleville cu frunze mari, ovale, verde-deschis, crnoase. Este un soi foarte productiv. De Lyon cu frunzele mai lite, crnoase.

Mcriul are o cultur simpl, care se nfiineaz, de obicei, prin semnat i mai rar prin desprirea tufelor. Datorit rezistenei sporite la frig, se seamn primvara foarte timpuriu (martieaprilie) sau la nceputul toamnei (septembrie). Semnatul se face pe teren plan n rnduri distanate la 25 30 cm sau pe teren modelat 3 rnduri pe strat nlat la adncimea de 12 cm, folosind 2-3 kg smn la ha. Toamna, se face fertilizarea de baz cu 3040 t gunoi de grajd la hectar i ncorporarea acestuia prin artura adnc la 30-32 cm. Lucrrile de ntreinere sunt asemntoare cu cele aplicate teviei. Rritul se execut la distana de 1520 cm ntre plante pe rnd. De asemenea, se prete de cte ori este nevoie, iar n perioada de secet cultura se irig. Fertilizarea fazial se aplic repetat, administrndu-se n special sulfat de amoniu n doze de 150200 kg/ha. Frunzele au mrimi corespunztoare consumului dup cca 3 luni de la semnat, cnd ncepe recoltarea, care se face n mai multe reprize. Pentru a putea recolta frunzele primvara foarte devreme sau iarna, se pot proteja plantele cu tocuri de rsadnie sau tunele din material plastic. Recoltarea mcriului se face manual, prin ruperea frunzelor n cazul culturilor pe suprafee mici, sau prin cosire, cnd este vorba de suprafee mari de cultur. Ambalarea, transportul i depozitarea se fac ca la celelalte legume pentru frunze.
16.8. TEVIA Rumex patientia L. Familia Polygonaceae 16.8.1. Importana culturii

De la tevie, ca plant peren, se consum mai ales frunzele tinere, care se folosesc, asemntor spanacului i salatei, la prepararea de ciorbe sau piureuri. Datorit gustului plcut, coninutul ridicat n sruri minerale i vitamine, concureaz cu succes spanacul obinuit. Importana economic a teviei rezult din apariia ei pe pia primvara, la scurt timp dup topirea zpezilor, contribuind astfel la o mai bun aprovizionare a populaiei cu legume proaspete, ntr-o perioad deficitar.
259

tevia este originar din Europa, unde crete spontan, mai ales n regiunile umede, n vile rurilor, n jurul adposturilor, a perdelelor naturale de protecie, marginea de pdure. Dei puin folosit n prezent, va trebui s i se acorde o atenie mai mare n viitor, datorit importanei sale alimentare i economice i datorit preteniilor reduse, productivitii ridicate i aprecierii favorabile din partea consumatorilor.

Rdcina teviei este pivotant, destul de puternic i rspndit pn la adncimi de peste 80 cm, n aa fel nct asigur o bun aprovizionare a plantei cu ap i o rezisten sporit la secet. Tulpina este nalt de aproximativ 200 cm, puternic i ramificat, mai ales n partea superioar. Frunzele sunt foarte mari, de culoare verde-nchis, de form ovatlanceolat, cu marginea uor ondulat, cu gust acrior-amrui. Florile sunt de culoare verzuie i grupate n inflorescene dese, de tip racem paniculiform (fig.16.14).
Fig. 16.14 - tevia: a plante n cultur; b tulpin floral cu inflorescene
Fructele (semine) sunt achene triedrice, de culoare cafenie-deschis, cu luciu caracteristic. Are dimensiuni mici 3-5 mm lungime; 1-2 mm lime i grosime, ntr-un gram fiind cuprinse aproximativ 400 buci. Facultatea germinativ este de 96 98% i dureaz 3-4 ani. Pentru germinare sunt necesare circa 10 zile de la semnat i temperaturi de 2-30C. Se cultiv populaii locale sau soiul De Bacu.
260
LEGUMICULTUR III

Fiind plant peren, tevia este puin pretenioas fa de condiiile de mediu. Ea rezist la temperaturi sczute i pornete n vegetaie imediat dup dezghearea solului. Datorit sistemului radicular dezvoltat, care asigur o bun aprovizionare cu ap, are pretenii reduse fa de umiditate. Totui, nu suport excesul de umiditate, nici seceta prelungit, care diminueaz producia cantitativ i calitativ. Pentru a da producii mari de frunze, solicit soluri profunde, structurate, argilo-nisipoase i bogate n humus.

Pentru cultura teviei se aleg terenuri adpostite, evitndu-se terenurile grele i reci, pe care pornirea n vegetaie a plantelor este ntrziat. Totodat acestea trebuie s fie neinfestate de buruieni. Ca plante premergtoare sunt recomandate legumele pritoare, exceptnd speciile din aceeai familie botanic, cultura dup ea nsi sau dup hric. Pregtirea terenului const n nivelarea de baz, absolut necesar pentru evitarea excesului de ap duntor culturii; asigurarea unui agrofond corespunztor, prin fertilizarea cu 40 t/ha gunoi de grajd semifermentat, executat toamna; artura de toamn se face la 30 32 cm adncime. Toamna sau primvara foarte timpuriu se face modelarea solului n straturi nlate de 94 cm sau 104 cm lime la coronament. nfiinarea culturii are loc primvara timpuriu, prin semnarea a 3 rnduri pe brazd, norma de smn fiind de cca 6 kg/ha. Lucrri de ntreinere. Rritul plantelor pe rnd se execut cnd acestea au 3-4 frunze, adic la circa 10 zile de la rsrire, lsndu-se o distan de 20 cm ntre plante pe rnd. Pritul se execut mecanizat i se repet de mai multe ori. Irigarea devine necesar numai n perioadele secetoase i dup recoltare, n vederea asigurrii unor producii susinute de frunze fragede, cnd se aplic norma de udare de circa 300 m3 ap/ha. ngrarea fazial se aplic de 1-2 ori, dup recoltare, n cantiti de 100 200 kg/ha azotat de amoniu. Prevenirea i combaterea bolilor i duntorilor se fac prin metode fitosanitare, deoarece la tevie, ca la toate legumele pentru frunze, nu se recomand s se fac spropiri cu substane toxice. Recoltarea teviei are loc repetat, n funcie de vigoarea plantelor, cnd frunzele au mrimea corespunztoare, ns fr a-i pierde frgezimea. Recoltarea se practic fie pe alese, frunz cu frunz, dar n acest caz necesarul de for de munc este foarte mare, fie prin tierea frunzelor manual sau mecanic. Producia este aproximativ de 20 t frunze la ha.
261
CAPITOLUL 17
CULTURA PORUMBULUI ZAHARAT

ZEA MAYS L., CONVAR: SACCHARATA KPRN., FAMILIA GRAMINEAE
17.1. Importana culturii Porumbul zaharat este una dintre cele mai apreciate culturi legumicole deoarece boabele acestuia conin o serie de substane hrnitoare, indispensabile organismului uman. Este cultivat pentru boabele sale n faza de lapte, cnd dein cele mai pronunate caliti gustative i cnd substanele hrnitoare sunt cel mai bine asimilate de organism. n aceast faz, din porumbul zaharat se prepar diferite mncruri sau poate fi folosit n industria alimentar pentru conservare sau congelare. Pentru industria de conserve se folosesc i tiuleii n faz mai puin avansat, cnd nc nu s-au format boabele. La maturitatea tehnologic, boabele de porumb zaharat conin: 25-27 % substan uscat, 14-15% hidrai de carbon, 5-5,5 % proteine, 0,75% grsimi, principalii aminoacizi (triptofan i lizin).La 100 g, acestea mai conin cantiti nsemnate din vitaminele: C (6,5 mg ), B1 (0,4 mg ), B2 (0,08 mg ), B6 (3,8 mg ), PP (1,2 mg ), E (1,3 mg ) i elemente minerale: potasiu (311 mg ), fosfor (125mg), calciu (19 mg ), magneziu (117 mg ), fier (7 mg ) etc. (Bajurian i urcanu, 1980). n embrion, care ocup aproape o treime din smn, se gsesc aproximativ 30-35% grsimi. Uleiul din porumb conine de 3-4 ori mai mult vitamina E dect uleiul din floarea-soarelui. Datorit coninutului n sintosterol, sigmasterol, acizi grai i esterici, saponine i alcaloizi, stilurile mpreun cu stigmatele florilor femele de porumb zaharat se folosesc n medicin ca remediu colagog, ca diuretic i hemostatic.
262
LEGUMICULTUR III
Gustul i consistena boabelor depind de coninutul n glucide solubile; cu ct acestea predomin, cu att porumbul zaharat este mai gustos. Pe msur ce porumbul zaharat avanseaz spre maturitatea fiziologic, crete coninutul n amidon, nveliul boabelor devine tare i calitile gustative se reduc. Motiv pentru care nu se recomand s se ntrzie cu recoltarea acestuia. Porumbul zaharat conservat are o compoziie chimic apropiat de cea a mazrii i fasolei conservate. Prin congelare, porumbul zaharat i pstreaz gustul i calitile hrnitoare, iar coninutul n vitamine scade doar cu 10-15 %.
17.2. Originea i aria de rspndire

Jukovski, (1950) consider ca centru primar de origine al porumbului zaharat zona submontan din Peru i Bolivia, unde ar fi luat natere porumbul cu bobul moale. Ca centru secundar este Mexicul, unde porumbul moale adus de indieni din sud, ntlnind condiii de clim arid, a dat natere la forma cu bobul tare, iar prin ncruciri naturale repetate i multiple au aprut formele de indurata, indentata i saccharata. Pe continentul american, porumbul a fost cunoscut i cultivat cu peste 3000 ani n urm. Dup descoperirea Americii, porumbul a fost adus n Europa, unde s-a rspndit n toate rile continentului. n prezent, porumbul zaharat se cultiv pe suprafee mari n S.U.A., Nigeria, Guinea, Peru, Japonia, Africa de Sud, Frana, Mexic etc., unde i se acord o atenie deosebit, fiind folosit n stare proaspt sau ca materie prim pentru industria conservelor (tabelul 17.1).
Tabelul 17.1 Evoluia suprafeei i a produciei de porumb zaharat pe plan mondial* Specificare mii ha 1999 mii to 2000 mii ha mii to
977,5 374,8 314,4 80,8 109,5 47,7 22,2 30,0 25,4 105,0 70,0 32,0 19,0 160,0 43,0 286,9 830,0 1.418,0 4.478,6 630,5 555,3 755,7 291,1 300,0 464,5 260,0 200,0 300,0 190,0 575,0 340,0 4.227,7
2001 mii ha mii to

977,3 374,8 314,4 80,8 109,5 47,5 22,5 30,0 25,0 105,0 70,0 32,0 19,0 160,0 43,0 286,9 8.365,2 1.418,0 4.478,6 630,5 555,3 740,0 290,0 300,0 450,0 260,0 200,0 300,0 190,0 575,0 340,0 4.227,7
Producia 978,6 8.399,8 mondial Africa 374,3 1.417,2 America de Nord 319,2 4.529,7 America de Sud 80,9 631,3 Asia 107,6 549,3 Europa 44,5 699,6 Europa de Est 19,1 255,7 Africa de Sud 29,5 299,2 Frana 25,5 443,9 Guinea 105,0 260,0 Indonezia 70,0 200,0 Japonia 32,0 300,0 Mexic 19,0 190,0 Nigeria 160,0 575,0 Peru 43,1 340,8 SUA 286,9 4.227,7 * Sursa FAOSTAT Database Results, 2002
263
n S.U.A., din producia total, cca 34% se consum n stare proaspt, 53,6% conservat i 12,4% congelat, porumbul zaharat constituind i o important marf n schimburile comerciale (fig.17.1). n Europa central i de est, porumbul zaharat are o rspndire limitat n Ungaria, Serbia, Croaia, Slovacia, Rusia, Moldova, Ucraina, Romnia. n Rusia, porumbul zaharat se cultiv din anul 1930. n Republica Moldova se cultiv cu aceast specie 1000 ha, obinndu-se producii medii de boabe n
Fig. 17.1 - Evoluia schimburilor comerciale cu porumb zaharat n S.U.A. i Ohio.
faza de lapte pn la 10 t/ha (Strelnikova, 1976). n ara noastr, cultura porumbului zaharat se face pe suprafee reduse. Pe viitor, nnd cont de valoarea nutritiv deosebit de ridicat a porumbului zaharat, trebuie extins cultura acestuia.
17.3. Particulariti botanice i biologice

Porumbul zaharat este o plant anual, cu un sistem radicular bine dezvoltat, de tip fasciculat, amplasat pn la adncimea de 150 cm. Masa principal a rdcinilor se gsete ns n stratul de 30-60 cm. La primele 2-3 noduri de pe tulpin, care se gsesc deasupra solului, porumbul zaharat formeaz rdcini adventive, cu rol de sprijin. Porumbul, fiind o plant unisexuat monoic, formeaz n vrful tulpinii inflorescena mascul, sub form de panicul ramificat, iar la subsuoara frunzelor inflorescenele femele, reprezentate prin tiulei acoperii de pnui. Fiind o plant alogam, polenizarea este indirect, anemofil. n urma polenizrii i fecundrii se formeaz boabele, care n faza de maturitate tehnologic sunt bine formate i
264
LEGUMICULTUR III
glabre, de culoare galben (la majoritatea soiurilor), portocalie sau alb n funcie de soi. La maturitatea fiziologic boabele sunt zbrcite i sticloase (caracter specific porumbului zaharat). Perioada de vegetaie socotit pn la maturitatea de consum variaz de la 60 la 100 zile. 17. 4. Relaiile cu factorii de mediu Fa de cldur, preteniile porumbului zaharat sunt ridicate n tot cursul perioadei de vegetaie. Germinaia seminelor i rsrirea plantelor se petrec ntrun timp cu att mai scurt, cu ct temperatura se apropie de cea optim: la temperatura de 10-200C, plantele rsar dup 13-15 zile, la 15-180C dup 8-10 zile, iar la 210C dup 5-6 zile. Dac dup rsrit, temperatura scade sub 4,50C, creterea nceteaz, iar brumele uoare distrug plantele (la -40C piere ntreaga plant). Pentru buna reuit a culturii de porumb zaharat, temperatura medie a lunii mai trebuie s fie peste 130C, iar a lunilor de var ntre 180C i 240C. Temperatura ridicat, ndeosebi cnd este nsoit de secet, duneaz foarte mult porumbului zaharat. n perioada nfloritului, temperatura prea ridicat, nsoit de secet, mrete mult intervalul dintre nspicat i creterea stigmatelor, scade viabilitatea polenului; stigmatele pierznd umiditatea se mpiedic germinarea polenului, deci apare un procent ridicat de sterilitate. Cnd n timpul recoltrii se nregistreaz temperatur ridicat, aceasta cauzeaz trecerea rapid a zahrului n amidon, depreciind valoarea calitativ a porumbului zaharat. Din contr, cnd n timpul recoltatului vremea este rcoroas, se obine un porumb de calitate superioar, iar perioada de recoltare se prelungete. De la rsrire la recoltare, suma gradelor de temperatur trebuie s fie cuprins ntre 8860C i 9920C, n funcie de soi (tab.17.2). Fa de lumin, porumbul zaharat manifest cerine ridicate. Apreciat dup condiiile ntlnite n zonele subtropicale de origine, ca i dup reacia la irigat, porumbul zaharat apare ca o plant cu cerine mari fa de umiditate. Dac n prima parte a perioadei de vegetaie, pn la nspicat, factorul de vegetaie cel mai important este temperatura, care (dac se ridic) grbete foarte mult creterea, dup nspicat, umiditatea trece pe primul plan (Zamfirescu i colab., 1956). Umiditatea ridicat din perioada nfloritului i formrii bobului este hotrtoare n realizarea unei producii ridicate de porumb zaharat. Fa de regimul nutritiv, porumbul zaharat este mai pretenios. Pentru fiecare 100 kg producie brut (boabe + tulpini) extrage din sol aproximativ 0,96-1,17 kg N; 0,35-0,40 kg P; 0,97-1,88 kg K; 0,32-0,34 kg Ca etc. Producii mari se obin pe luncile aluvionare, cu textur luto-nisipoas, aflate de-a lungul rurilor, ca i pe cernoziomul degradat de tip sudic, mai cald i mai uor, cum este cazul n vestul i sudul rii. Pentru porumbul zaharat reacia neutr este cea mai favorabil, dar d rezultate bune i pe soluri uor acide sau uor alcaline.
265
17.5. Soiuri
Datorit calitilor deosebite pe care le prezint porumbul zaharat, n ultimul timp, pe plan mondial, s-au fcut progrese deosebite n crearea de noi soiuri i hibrizi cu potenial de producie ridicat, rezisteni la Helminthosporium i temperaturi mai sczute, cu un coninut ridicat n zaharuri (hibrizi extradulci), specializai pe direcii de utilizare (consum n stare proaspt sau conservat). Pentru conservarea sub form de tiulei a fost creat hibridul n F1 Minor (mini porumb), cu dimensiuni mai reduse ale tiuleilor, dar cu un numr mare de tiulei pe plant (4-6). Hibrizii de porumb zaharat extradulci, pe lng producie ridicat prezint i alte avantaje, dintre care amintim: gust foarte dulce i arom specific; pstrare ndelungat, mai bun i fr deprecieri calitative; sunt potrivii pentru cultur n zona temperat, avnd rezisten la condiii de temperatur, mai sczut; necesit, pe durata perioadei de vegetaie, o sum a gradelor de temperatur care variaz de la 8860C la 9920C (tab. 17.2).
Hibrizii de porumb zaharat*
Planta Perioada de vegetaie (zile) nlime pn la primul tiulete (cm) Hibridul tiuletele Numr rnduri de boabe
Tabelul 17.2.
Toleran la Helminthosporium + + -
Minor F1 Concorde F1 Allure F1 Vanella F1 Impuls F1 Amador F1 Candele F1 Signal F1 Torphy F1 65 65 79 80 85 70 70 75
160 160 160 185 190 200 140 120 200
50
Mini porumb 12-14 Porumb dulce 30 18-20 18 20-22 18-20
Cilindric Cilindric Conic, cilindric Cilindric Conic, cilindric Cilindric
14-16 14-16 14-16 16-20 16-18 16-18 14-16 12-16 14-16 14-16
45 -
Lumidor F1 80 200 *prelucrare dup Royal Sluis
50 18-20 Porumb extradulce 35 18-20 Cilindric 35 16-18 Cilindric 50 20-22 Conic, cilindric 50 20-22 Cilindric
Pentru meninerea calitilor amintite, porumbul extradulce trebuie s fie cultivat izolat de porumbul obinuit, pentru a nu se ncrucia cu acesta. n acest scop, se recomand o distan de izolare de minimum 200 m sau s existe o
266
Rezisten la condiii reci + +/+/+ + + +
Lungime (cm)
nlime (cm)
Form
LEGUMICULTUR III
diferen de dou sptmni ntre perioadele de nflorit.n ara noastr au
fost creai hibrizii de porumb zaharat Prima, Desert, Diamant, Delicios i Dulcin, care sunt recomandai pentru toate zonele de cultur. n prezent, lucrrile de ameliorare a porumbului zaharat sunt orientate spre crearea de linii consangvinizate i hibrizi superiori, cantitativ i calitativ, celor existeni. 17.6. Tehnologia de cultivare
Se cultiv numai prin semnat direct n cmp. Pentru cultur se aleg terenurile i se pregtesc (n general) ca i pentru porumbul boabe (tab. 17.3).
Tabelul 17.3 Condiii pe care trebuie s le ndeplineasc terenul destinat culturii porumbului zaharat i pregtirea lui n vederea nsmnrii
Factorii luai n consideraie Condiii referitoare la teren Premergtoare Lucrri de pregtire Specificri Cu textur mijlocie, fertil, plan, amenajat pentru irigat. Cu surs de ap tot timpul anului. pH = 7 Leguminoase, cartofi, solano-fructoase, cereale pioase etc. Se cur terenul de resturi vegetale de la cultura anterioar. Se afneaz solul printr-o discuire. Se execut nivelarea de exploatare. Se efectueaz fertilizarea de baz cu 30 t/ha gunoi de grajd, 64-100 kg/ha P2O5, 40-60 kg/ha K2O. Se ar la 28 30 cm adncime. Primvara, imediat ce se poate intra pe teren, se grpeaz i se menine solul curat de buruieni pn la semnat prin discuire (lucrrile solului n primvar nu trebuie s depeasc adncimea de ncorporare a seminelor). Pe solurile cu rezerv biologic de duntori (viermi srm i rioar) se aplic tratamenta la sol, nainte de semnat, sub disc cu 30 kg/ha Sinoratox 5G. Dac se irig pe rigole, se modeleaz solul n straturi nalate cu limea la coronament de 104 cm. Concomitent cu semnatul se face erbicidarea n benzi cu 1 1,5 kg/ha Pitezin 75 sau cu 3-3,5l/ha Primextra Gold i fertilizarea cu 4080 kg/ha N, la 5 cm sub nivelul seminelor i la 5 cm distan de rnd.
Cultura se nfiineaz cnd temperatura solului a atins 80-100C i are tendin de cretere (a doua jumtate a lunii aprilie). Pentru ealonarea produciei se folosesc att metoda semnaturilor succesive, ct i soiuri i hibrizi cu perioad diferit de vegetaie. n vederea asigurrii unei rsriri uniforme, seminele se trateaz cu Heptaclor 40 EC, n cantitate de 4 litri la tona de semine. Semnatul se face mecanizat cu SPC-6(8), asigurnd o desime de circa 60-66 mii plante recoltabile la ha (fig. 17.2).
267
Se seamn la 5-7 cm adncime, folosind 12-14 kg smn/ha. Lucrrile de ntreinere. Combaterea buruienilor din cultura porumbului zaharat cuprinde urmtoarele msuri: Fig.17.2 - Schema de modelat i semnat la lucrarea cu sapa rotativ cultura de porumb zaharat (modificat dac terenul este modelat), praile mecanice ntre rndurile de plante i manuale pe rnd. Cu sapa rotativ se lucreaz (o dat sau de dou ori) cnd plantele au 4-6 frunze, sunt uor ofilite (pentru a nu se rupe sub aciunea sapei rotative), timpul este frumos i solul uscat la suprafa. Prin aceast lucrare se distrug buruienile abia rsrite i se afneaz solul la suprafa. Culturile neerbicidate se vor ntreine curate de buruieni, prin executarea a 3 praile mecanice i 2-3 praile manuale pe rnd. n cazul erbicidrii pe rnd, se vor aplica 3 praile mecanice ntre rnduri i o prail manual pe rnd. Prima prail manual i mecanic trebuie executat n cel mult 10-12 zile de la rsrire. Cu ocazia executrii primei sau celei de a doua praile mecanice se administreaz cea de a doua jumtate din doza de ngrminte cu azot, prevzut la cultura porumbului zaharat. ngrmintele cu azot (40 80 kg/ha N) se administreaz cu ajutorul fertilizatoarelor ataate la cultivator. La aceast cultur, fiind obligatoriu semnatul de precizie, rritul nu este necesar. Prima udare se face cnd porumbul are 10-15 cm nlime. La nceput udatul se face la 2-3 sptmni, dar pe msur ce cultura progreseaz intervalul dintre dou udri se reduce treptat, pn ce apa se administreaz o dat pe sptmn. n medie, la fiecare udare, se folosesc 500-750 m3 ap/ha. n zilele clduroase, frunzele porumbului se pot rsuci timp de 1-2 ore, fr a avea vreo influen asupra produciei. Dac se observ c frunzele rmn rsucite pe o perioad mai mare de timp i mai ales dimineaa, este absolut nevoie s se irige cultura. Perioadele cele mai critice n privina apei, sunt la nceputul creterii i n timpul recoltrii. Soiurile de porumb zaharat trzii, avnd sistemul radicular mai dezvoltat, sufer mai puin de lipsa apei, dac udatul nu se face la timp. Ca o particularitate a porumbului zaharat este c acesta emite cu uurin copili. Valorificarea produciei sub form de tiulei, boabe sau past determin nlturarea sau nu a copililor. Copilitul se face numai n cazul valorificrii imediate a tiuleilor pentru consum, sub form fiart sau coapt. Producia care se obine este mai mic cu aproximativ 2 t/ha, dar tiuleii sunt mai mari i de calitate superioar.
268
LEGUMICULTUR III
Duntorii porumbului (rioara, viermii srm etc) pot fi combtui, n timpul perioadei de vegetaie, prin efectuarea unui tratament cu insecticidul Nuvracon 40 SCW n doz de 0,6 l/ha dac tratamentul este inegral sau 0,4 l/ha cnd acesta este aplicat numai pe rndurile de plante. Recoltarea. tiuleii de porumb zaharat se recolteaz cnd ajung la faza maturitii de consum (faza de lapte). La nceputul verii, tiuleii sunt buni de consum la 20-25 zile de la apariia mtsii. Ctre toamn, acest interval crete la 4-5 sptmni. Pentru recoltarea la momentul optim este necesar s se controleze de cteva ori tiuleii pentru a stabili primul cules. n momentul ajungerii la maturitatea de consum, tiuletele are pnuile bine ndesate, iar mtasea este de culoare brun i se usuc. n momentul recoltrii, boabele trebuie s aib culoarea caracteristic soiului, cu pielia subire, suprafaa bombat, fr adncituri caracteristice boabelor ajunse la maturitatea fiziologic. tiuleii trebuie s fie fr vtmri provocate de boli, duntori sau loviri i s nu fi intrat n fermentaie. tiuleii slab dezvoltai, deformai, mici sau cu boabe neuniforme se consider necorespunztori pntru consum sau prelucrare. Perioada de recoltare a porumbului zaharat dureaz din iulie pn toamna la cderea brumelor. Recoltarea pentru pia se face manual, prin rsucirea tiuletelui, concomitent cu apsarea lui n jos. Deoarece nu toi tiuleii ajung n acelai timp la maturitatea de consum, recoltarea se face n 2-3 reprize. Recoltarea pentru industrializare se face cu ajutorul combinei. Cel mai bun timp pentru recoltarea tiuleilor de porumb zaharat este dimineaa, cnd temperatura este mai sczut. Imediat ce porumbul zaharat a fost cules, se aaz n lzi la umbr, de unde este transportat la staia de sortare, ambalare i prercire. De menionat c porumbul zaharat pierde foarte repede calitatea sa culinar dup ce a fost recoltat. Cu ct temperatura este mai ridicat, cu att pierde mai repede dulceaa i prospeimea boabelor. Aa, de exemplu, la temperatura de 100C porumbul zaharat pierde din zahr de 3 ori mai repede dect la temperatura de 00C, la temperatura de 200C de 6 ori, iar la 300C de 12 ori. De aceea, imediat dup recoltare, tiuleii trebuie transportai la staia de sortare unde, dup sortat i ambalat, trebuie s fie prercii. Pentru meninerea calitii iniiale a porumbului trebuie avute n vedere urmtoarele: - recoltarea s se fac pe ct posibil dimineaa devreme; - transportul din cmp la staia de sortare s se fac ct mai rapid posibil; - manipularea porumbului n staia de sortare i ambalare s se fac n timp scurt; - prercirea porumbului s se fac ct mai curnd posibil. Ambalarea se face n lzi de tip P sau C, n capacitate de 50-75 tiulei. Prercirea se face ntr-o baie de ap rece, pe ct posibil la temperatura apropiat de 00C, timp de 20-30 minute.
269
Depozitarea porumbului zaharat trebuie fcut la temperatura de minus 10C pn la 00C i umiditate relativ de 85 90%. n aceste condiii se poate pstra pn la o sptmn. Pentru pstrarea ndelungat se recomand congelarea tiuleilor. Producia de tiulei la o cultur necopilit este de 16-18 t/ha i 14-16 t/ha la cultura copilit. Aceste producii pot fi cu uurin depite, cnd se folosesc hibrizi de nalt performan (Jubillel, Spirit, Dallas etc.)
270
N: STAN, N. MUNTEANU, T. STAN
CAPITOLUL 18
CULTURA CIUPERCILOR COMESTIBILE

Ciupercile conin o varietate extrem de larg, peste 100.000 specii aparinnd la cca. 5000 de genuri, rspndite n toate ecosistemele, i care sunt incluse, n mod tradiional, printre plante. n prezent, sunt considerate ca un grup de sine stttor, la jumtatea drumului dintre regnul vegetal i cel animal, deoarece, datorit caracteristicelor anatomice i fiziologice, acestea prezint trsturi att ale unuia, ct i ale celuilalt. Se deosebesc de plantele dotate cu clorofil prin absena total a pigmenilor fotosintetizatori, deci prin incapacitatea de a produce glucide, pornind de la CO2 prezent n atmosfer. La fel ca animalele, sunt obligate, pentru a supravieui, s consume substanele simple, produse de alii, ca proteine i zaharuri existente, de exemplu, din substanele vegetale intrate n descompunere (Bielli, 1999). Pn n prezent, pe plan mondial, se cunoate tehnologia de cultur a 12 14 specii de ciuperci comestibile. n ara noastr a fost stabilit att tehnologia de cultur, ct i cea de producere a miceliului la peste 7 specii de ciuperci comestibile (tab. 18.1).
18.1. Importana culturii

Ciupercile cultivate constituie un aliment deosebit de apreciat, datorit valorii alimentare ridicate, aromei i gustului lor deosebit de plcut. Din ciuperci se pot prepara multe feluri de mncare, putndu-se alctui un meniu complet de la aperitive pn la desert. Valoarea alimentar este dat de coninutul ridicat n proteine vegetale, vitamine i sruri minerale, care variaz n funcie de specie, tulpin, substratul folosit, stadiul dezvoltrii individuale i valul de recoltare.
271
LEGUMICULTUR III
272
Ciupercile champignon (Agaricus bisporus) prezint la recoltare urmtoarea compoziie chimic (valori medii, % s.p.): 4,0 5,4% substane azotate (2,8 3,8% proteine); 4,0 5,0% hidrai de carbon; 0,3 0,6% lipide i 0,7 1,0% sruri minerale (Dumitrescu i colab., 1998). Mateescu (1982) scoate n eviden c de pe o suprafa de 1 m2 cultivat anual cu ciuperci se pot realiza 3 kg substane proteice, comparativ cu 200 g ct se obin de pe aceeai suprafa cultivat cu gru. Prin cultivarea ciupercilor Pleurotus, din 150 kg rumegu de foioase, paie de gru sau ciocli de porumb, se poate obine o producie de 30 kg ciuperci, care aduc un aport pentru hrana omului de peste 1 kg substane proteice, echivalentul a 4-5 kg carne (Tudor Ioana, 2001). Substanele proteice se gsesc n cantiti mai mari n stratul lamelar, situat imediat sub plria i cuticula plriei. Din aceast cauz este contraindicat ndeprtarea acestor pri n momentul preparrii. Glucidele din ciuperci, n majoritatea lor, sunt formate din glicogen asemntor cu cel din carne, care nu se gsete la alte plante. Dintre toate produsele vegetale, numai ciupercile sunt o surs de vitamine din complexul B (thiamina, biotina, acidul nicotinic, acidul pantotenic), precum i de vitamina D, care este specific crnii de pete. Dintre substanele minerale din cenua ciupercilor, potasiul se gsete n proporie de 44 47%, fosforul 13,5 25% i siliciul 8% (Mateescu, 1994). Ciupercile pot fi consumate ca un aliment dietetic pentru bolnavii de diabet deoarece nu conin amidon, iar grsimile sunt n cantiti foarte reduse i numai sub form combinat de fosfotide, lecitine, agaricine, ergosterine. Digestia ciupercilor este uoar i chiar un consum mai abundent se poate face fr nici un pericol ponderal. Poate nlocui carnea n maladiile uremice. Prezint proprieti antivirale, antitumorale (ciuperca Lentinus edodes) i de scdere a colesterolului n snge (Lentinus edodes, Agaricus bisporus). Sub aspectul importanei economice, ciupercile prezint interes prin: - prin cultura ciupercilor se pot valorifica subproduse i deeuri provenite din agricultur, zootehnie, industria agroalimentar, silvicultur, industria lemnului i hrtiei; - cultura ciupercilor realizeaz bioconversia materiei organice, din reziduurile menionate, direct n hran pentru oameni, contribuind n acest mod i la protecia mediului; - substratul uzat constituie o valoroas resurs, ce poate fi reutilizat ca ngrmnt organic la cultura legumelor sau ca furaj n hrana animalelor n cazul ciupercilor Pleurotus; - constituie forma cea mai intensiv de folosire a spaiului de cultur obinndu-se cantiti mari de proteine/m2;
273
LEGUMICULTUR III
amortizarea fondurilor investite se face ntr-un interval relativ scurt de timp; asigur venituri mari cultivatorilor etc.
18.2. Originea i aria de rspndire

Ciupercile comestibile au fost cunoscute i apreciate din cele mai vechi timpuri, acestea devenind un aliment foarte apreciat nc de acum 10000 de ani, cand se consumau mai ales crude. Theophrast (372 287 .H.) i Dioscoride (sec. I .H.) dau primele informaii privind proprietile ciupercilor. Pn la sfritul secolului al XVI-lea, n toate lucrrile din domeniu se faceau referiri la mbuntirea modului de cultivare a ciupercilor, n exclusivitate lignicole (Butnariu i colab., 1992). Sfritul secolului al XVI-lea i nceputul celui de al XVII-lea marcheaz nceputul producerii ciupercilor albe (Agaricus sp.). Primele culturi de ciuperci comestibile s-au fcut la sfritul secolului al XVII-lea n jurul Parisului, iar n secolele XVIII i XIX cultura s-a extins n SUA i Anglia, la plantare folosindu-se miceliu din flora spontan. Producerea miceliului n condiii de laborator s-a realizat n anul 1900 n Frana i SUA (Mnescu, 1972). Dup acest an s-a trecut la cultivarea ciupercilor pe baza unor tehnologii, care s-au mbuntit an de an, fcnd s creasc eficiena economic i interesul pentru aceast cultur. Producia mondial de ciuperci a crescut continuu, fiind n prezent de cca. 4 milioane tone. Cele mai mari producii sunt realizate n Asia, Europa i America de Nord. Printre rile mari productoare de ciuperci sunt China, Japonia, SUA, Olanda, Frana, Marea Britanie, Italia .a. n ara noastr, cultura ciupercilor se practic de aproximativ jumtate de secol, etapele principale fiind: - n anul 1952 s-a organizat prima ciupercrie din Bucureti (la grajdurile I.C.A.B.); - construirea, n perioada 1954 1955, a laboratorului de producere i selecie a miceliului de ciuperci n cadrul Centrului experimental de ngrminte bacteriene Bneasa-Bucureti, unde n 1962 s-a realizat primul miceliu de ciuperci; - n 1958, s-a organizat n fortul Chitila Bucureti prima secie pentru cultura ciupercilor, cu o suprafa de 6000 m2/ciclu; - n anul 1966, s-au omologat primele dou tulpini de ciuperci (Agaricus bisporus), Bulgre de zpad i Crem de Bneasa, n 1972 s-a omologat nc o tulpin i n 1978 - ultimele dou tulpini, Bulgre de zpad 3 i 4, comparabile ca valoare cu cele furnizate de marile firme productoare din strintate; - organizarea i intrarea n producie a primelor ciupercrii cu tehnologie intensiv la Mangalia Nord, Arad i Stoicneti, n perioada 1968-1972; - realizarea n anul 1975 a miceliului de ciuperci pe suport granulat i ulterior organizarea primului laborator industrial de producere a miceliului de ciuperci;
274
- diversificarea sortimentului de ciuperci comestibile prin introducerea n cultur de noi specii i tulpini i elaborarea tehnologiei de cultur i de producere a miceliului n condiii de laborator; - extinderea producerii ciupercilor n gospodriile populaiei etc.
18.3. Particulariti botanice i biologice

Corpul vegetativ al ciupercilor este alctuit dintr-un ansamblu de filamente subiri (hifele miceliene), care se gsesc puternic ramificate n substratul nutritiv i bazidiofructul sau carpoforul, cu forme i dimensiuni variabile, denumit impropriu ciuperca propriu-zis. Acest organ se formeaz prin diferenierea miceliului secundar (vegetativ) i reprezint echivalentul fructului de la plantele superioare. Carpoforul este alctuit din plrie sau pileus, partea crnoas a ciupercii i piciorul sau stipes (fig. 18.1). La plrie, de la exterior spre interior, se disting urmtoarele pri: cuticula (membrana), pulpa (partea crnoas) i stratul himenial (bazidial), care este format din lame aezate n form de rozet pe partea inferioar a plriei, pe care se formeaz sporii ciupercii. ntre partea inferioar a plriei i picior se gsete o membran cu rol protector a lamelelor bazidiale, denumit velum sau vl. Cnd plria crete peste un anumit diametru, velumul se rupe, o parte rmnnd sub form de franjuri pe marginea plriei, iar alta sub forma unui inel n jurul piciorului. Ciupercile trebuie s se recolteze nainte de ruperea velumului. Partea de cretere a ciupercii se afl la limita dintre partea inferioar a pulpei plriei i partea superioar a piciorului.
Fig. 18.1 Prile componente ale ciupercii Agaricus bisporus (dup Mateescu, 1994)
275
LEGUMICULTUR III
Piciorul (stipes) are consisten compact cnd este tnr, iar pe msur ce mbtrnete devine fibroas. La baza piciorului se formeaz o mpletitur de filamente miceliene, numit postament micelian, care la recoltare (prin rsucire cu mna a ciupercii) se desprinde de picior i rmne n stratul de acoperire. nmulirea ciupercilor. Cunoaterea modului de nmulire caracteristic ntregii clase de ciuperci Basidiomycetes condiioneaz msurile tehnologice ce trebuie aplicate n cele dou compartimente de producie: -producerea miceliului n laboratoare speciale, folosind metode i tehnici de microbiologie; -producerea ciupercilor pentru consum n sistem clasic, semiintensiv sau intensiv. Dup Somo i Angeli (1960), nmulirea ciupercilor prezint trei faze: -faza primar (nmulirea sexuat): germinarea sporilor i formarea miceliului; -faza secundar (nmulirea vegetativ): divizarea miceliului i pornirea n vegetaie, n condiii favorabile de mediu, pentru a se dezvolta i forma organe de fructificare; -faza teriar: formarea corpului ciupercii i a sporilor. Ciclul evolutiv la ciupercile comestibile cultivate prezint unele particulariti, n funcie de specie, dup cum urmeaz: La majoritatea ciupercilor cultivate (Pleurotus sp., Lentinus edodes, Coprinus comatus, Agaricus edulis, Flammulina velutipes etc.) n bazidii (formate pe lamelele carpoforului) se gsesc cte patru bazidiospori haploizi uninucleai, cte doi de fiecare tip sexual parental (+ i -). Prin germinarea acestor spori se formeaz miceliul primar. Acesta, rezultat prin germinarea unui spor haploid (cu n cromozomi), nu poate fructifica i de aceea trebuie s fuzioneze n scurt timp cu altu, care posed nucleu de polaritate sexual diferit de a lui (cele dou micelii primare trebuie s fie compatibile). n urma acestui proces, care poart numele de plasmogamie, rezult un miceliu dicariotic, ce conine n fiecare celul cte dou nuclee compatibile, acesta este miceliu secundar (fertil), care mpnzete substratul de cultur, iar la schimbarea condiiilor de mediu difereniaz primordii de fructificare, care n urma creterii formeaz carpoforul cu spori (fig. 18.2). La ciuperca Agaricus bisporus, ciclul evolutiv prezint o excepie de la aceast schem, n sensul c, la aceasta, bazidiile formeaz, de regul, cte doi spori n loc de patru. n fiecare spor ptrund cte dou nuclee postmeiotice compatibile, iar miceliul care se formeaz prin germinarea unui spor este fertil, fr a fi necesar fuzionarea cu un alt miceliu (fig.18.3).
276
Fig.18.2 Ciclul de reproducere la Pleurotus ostreatus: 1 spori; 2 miceliu primar monocariotic, 3 fuziunea a dou micelii primare; 4 miceliu secundar dicariotic pe care se va produce fructificarea; 5 carpoforul (bazidiofructul); 6 bazidie n care se face fuziunea celor doi nuclei ai miceliului dicariotic, 7 bazidie cu 4 bazidiospori pe sterigme, coninnd fiecare cte un nucleu haploid (dup Mateescu, 1992)
Fig.18.3 Separarea fazelor de nmulire (I) i de obinere a produsului de consum (II) n ciclul evolutiv al ciupercii (schem ntocmit dup descrierea lui Heim, dat de Eugenia Eliade, 1977).
277
LEGUMICULTUR III
Miceliul secundar se nmulete n condiii sterile de laborator i se livreaz cultivatorilor de ciuperci ca miceliu pe suport granulat. Din momentul prelurii pn la nfiinarea culturii miceliul se pstreaz n frigider (la 2-30C se poate pstra 30 de zile sau la 10C se poate pstra pn la 45 zile). n tabelul 18.2 sunt prezentate fazele fenologice pe care le parcurg ciupercile pn cnd ajung la maturitatea fiziologic. O particularitate a ciclului biologic la ciupercile de cultur o constituie ritmicitatea apariiei i dezvoltrii carpoforilor; constituind valurile de producie, caracterizate prin apariia n mas a primordiilor i formarea carpoforilor care alterneaz cu perioade de stagnare sau repaus. Acest fenomen prezint importan practic deosebit, putnd fi influenat (n anumite limite) prin modificarea condiiilor de microclimat.
Tabelul 18.2 Fazele fenologice la ciuperca de cultur* Faza fenologic Primordiile de fructificare Butonii de fructificare Ciuperc individualizat Apariia velumului Specificare Se formeaz n primele 7-10 zile n strat de acoperire i dau elemente de prognoz a produciei. Ciupercile sunt formate, au diametrul pn la 10 mm i apar la suprafaa stratului dup 14 18 zile de la acoperire. Se difereniaz plria i piciorul.
Ciupercile se gsesc n faza de maturitate comercial i se valorific la calitate extra. Ruperea velumului Ciupercile au valoare comercial redus i se valorific la calitatea I. Plria jumtate Velumul este rupt i se prezint sub form de franjuri pe desfcut marginea plriei i de inel pe picior. Valorificarea se face la calitatea I. Plria trei sferturi Lamelele basidiale au culoarea mai nchis, brun. desfcut Valorificarea se face la calitatea a II-a. Plria toat Lamelele au culoarea foarte nchisneagr, iar piciorul are desfcut consisten fibroas. Ciupercile nu mai pot fi valorificate. Plria recurbat. Ciupercile se gsesc n faza deplinei maturiti fiziolofice, sporii sunt formai, lamelele basidiale au culoarea neagr i sunt distanate. Ciupercile nu se mai valorific. *dup Mateescu, 1982
278
18.4. Tulpini (ue)

La ciuperci, tulpina (ua) reprezint o noiune sistematic ce are corespondent linia la plantele autotrofe. La speciile cultivate de ciuperci au fost selecionate numeroase tulpini i obinui hibrizi valoroi, care au fost introdui n cultur (tab. 18.3).
Tabelul 18.3 Principalele caracteristici ale tulpinilor i hibrizilor de ciuperci cultivate n ara noastr Specia 0 Agaricus bisporus (Ciuperca alb, crem brun; criofil) Tulpina sau hibridul 1 Bulgre de zpad 5 (316) Specificri 2 Este mai puin precoce, formeaz carpoforul dup 30-32 zile de la nsmnare, de culoare alb, cu nlimea de 3,2 4,9 cm, cu plriei de cca. 3,4 cm i grosimea pulpi de 1,5 cm. Piciorul are de 1,1 2,6 cm i 1,8 4,1 cm lungime. Este precoce, formeaz carpoforul dup 26-28 zile de la nsmnare, de culoare brunie, rotund, de 3,8 8,0 cm nlime, plriei de 3,4 5,9 cm i grosimea pulpei de 0,7 1,9 cm. Piciorul de culoare alb este uor curbat i umflat la baz, cu de 1,1 2,0 cm i 3,5 4,5 cm lungime. Are tulpini de culoare alb admise n cultur. Tulpini de culoare crem admise n cultur. Are carpoforul de culoare alb. Perioada de recoltare de 56 60 zile. Destinat pentru consum n stare proaspt sau pentru deshidratare. Formeaz carpoforul dup 35 45 zile de la nsmnare, de culoare violacee vnt, n greutate de 4,7 17,2 g, cu plria rotund-oval i picior subire. Producia 20 25% din greutatea substratului. Formeaz carpoforul dup 41 zile de la nsmnare, de culoare vnt - negricioas, n greutate de 20 g, cu plria n form de scoic i cu piciorul scurt, gros i curbat la miloc. Producia 14 17% din greutatea substratului. Este precoce, formeaz carpoforul dup 25 30 zile de la nsmnare, care este de culoare crem albicios, n greutate de 10 17 g, cu plria oval, gofrat pe margine i piciorul lung. Producia de 15 18% din greutatea substratului. Este precoce, formeaz carpoforul dup 30 zile de la nsmnare, care este de culoare alb - crem, n greutate de cca 10 g, cu plria de form oval alungit i piciorul lung. Producia de 14% din greutatea substratului.
Tulpina 183
Agaricus edulis (Ciuperc alb; termofil) Pleurotus ostreatus (Buretele vnt; criofil)
310, M 15, 325, 417, 418 M 23, 410 303 377
7 Bis
Pleurotus florida (Buretele roiatic; termofil)
358
362
279
LEGUMICULTUR III
Tabelul 18.3 continuare 0 Pleurotus cornucopiae (Buretele cornet; termofil) Pleurotus sjor-caju (Buretele brun; termofil) 1 386 2 Formeaz carpoforul la 30 35 zile de la nsmnare, de culoare galben limonie, n greutate de 9 16 g, cu plrie n form de cornet care la maturitate devine plat. Producia de 13 14% din greutatea substratului. Foarte precoce, formeaz carpoforul la 12 15 zile dup nsmnare. Carpoforul are culoarea brun, n greutate de 11 16 g. Plria are form de cochilie de scoic. Producia este de 21% din greutatea substratului. Este precoce, formeaz carpoforul la 23 zile de la nsmnare, n greutate de 15 g. Plria are culoarea vnt violacee i forma de scoic. Este foarte productiv, produciia fiind de cca 28% din greutatea substratului de cultur. Este precoce, formeaz carpoforul la 25 zile de la nsmnare. Plria are culoarea vineie gri, greutatea de 15 g iar forma oval - alungit. Produciia este de cca. 25% din greutatea substratului. Formeaz carpoforul la 23 zile de la nsmnare. Are culoarea vineie nchis i greutatea de 20 g. Plria este de form oval. Producia este de 27% din greutatea substratului. Formeaz carpoforul la 23 zile de la nsmnare. Are culoarea vineie brun i greutatea de 20 g. Plria este n form de scoic. Producia este de 28% din greutatea substratului. Are plria de form special, la nceput aproape cilindric, apoi n form de clopot i mai trziu se deschide, cu marginea striat fin, crpat n sens radiar i uor curbat n sus. Plria este acoperit cu solzi zbrcii, care i dau aspect lnos. La consum aceti solzi trebuie ndeprtai deoarece sunt indigeti. Recomandat pentru consum n stare proaspt. Formeaz un carpofor mare de 25 26 g n greutate, cu plria de 20 30 cm diametru, colorat n brun rocat violaceu i stipesul (piciorul) de 10 20 cm lungime, ngroat la baz, adesea curbat i colorat n alb crem deschis.
392
421
Hibrizi de Pleurotus
435
436
437
Coprinus comatus (Buretele ciuciulete; criofil)
354
Stropharia rugosa annulata (Ciuperca pentru paie; criofil)
372, 773 i 395
*prelucrate dup diveri autori
Hibrizii de Pleurotus, obinui la I.C.L.F. Vidra (421, 435, 436 i 437), prezint nsuirea de a fructifica att la temperaturi mai sczute, ca Pleurotus ostreatus, ct i la temperaturi mai ridicate, ca celelalte specii de Pleurotus. Pe plan mondial, cea mai mare firm productoare de miceliu, firma Somycel Frana, are un sortiment variat de specii i tulpini de ciuperci cultivate.
280
18.5. Relaiile cu factorii de mediu

Indiferent de specia cultivat, dirijarea factorilor de microclimat, n concordan cu cerinele fiecrei faze de vegetaie, prezint importan deosebit pentru reuita culturii de ciuperci. Temperatura se dirijeaz difereniat, n funcie de specie i etapele tehnologice de cultur: nsmnare, incubare, acoperire, formare, recoltare (tab. 18.4. - 18.5). Dei diferite de la o specie la alta, valorile optime de temperatur pentru perioada creterii miceliului n substrat sunt superioare celor din perioada de fructificare-recoltare. Amplitudinea variaiilor de temperatur (de la zi la noapte) nu trebuie s fie mai mari de 20C. Dac aceasta este mai ridicat, se creeaz condiii nefavorabile pentru mpnzirea normal a miceliului, iar dac salturile sunt prea mari, exist pericolul atingerii temperaturii letale. Dac temperatura este prea cobort, se creeaz posibilitatea unei mpnziri foarte lente, care va influena fructificarea (care ntrzie) i perioada de vegetaie a ciupercilor (care se prelungete). Iniierea fructificrii este favorizat, la multe specii, de o scdere brusc a temperaturii (oc termic negativ), care ntrerupe regimul termic superior al incubrii (A. bisporus, P. ostreatus etc.). Datorit activitii metabolice a miceliului, n substratul de cultur, temperaturile, indiferent de etapa tehnologic, sunt mai mari cu 2-30C dect cele ale aerului din local. n localurile de cultur, sursele de cldur nu trebuie s radieze direct asupra stratului de cultur, deoarece straturile aflate n imediata apropiere a acestora se usuc i fructificarea miceliului este ntrziat sau nu mai are loc dect dup nlturarea radiaiei prin protejarea conductelor radiatoare i a cotloanelor cu paravane deflectoare. Umiditatea influeneaz producia de ciuperci. Umiditatea trebuie asigurat nc din perioada de pregtire a substratului, aceasta trebuie s fie de 7075% dup faza anaerob, 70-72% dup faza aerob i 63-65% dup pasteurizare. Excesul de umiditate n substratul de cultur sau n stratul de acoperire determin distrugerea miceliului, iar umiditatea redus ntrzie sau oprete vegetaia ciupercii. Umiditatea relativ a aerului se va menine la 80-85% dup nsmnare i 85-90% n perioada de fructificare. Dac aceasta atinge valori de 95-100% plriile rmn mici i picioarele se alungesc. Compoziia aerului influeneaz direct activitatea microorganismelor n substrat i formarea ciupercilor. n spaiile de cultur, datorit descompunerii substratului, concentraia aerului n CO2 crete peste valorile normale. Dac, n perioada de mpnzire a miceliului, concentraia de CO2 depete 0,5%, miceliul apare la suprafaa straturilor formnd stroma.
281
LEGUMICULTUR III
282
283
LEGUMICULTUR III
n perioada de incubaie, concentraia aerului n CO2 poate s fie mai ridicat (0,1 0,5%, deoarece stimuleaz creterea miceliului. Declanarea fructificrii i iniierea carpoforilor sunt favorizate de o concentaie mult mai redus de CO2 n aer, de pn la 0,05%, ceea ce impune intensificarea aerisirii localurilor (tab. 18.4 - 18.5). n spaiile de cultur, viteza curenilor de aer nu trebuie s depeasc 0,20,3 m/s. Dac ventilaia este mai mare (mai mult de 0,3 m/s), la suprafaa straturilor nu se mai formeaz nici o ciuperc, iar dac ventilaia este insuficient, la suprafaa straturilor de cultur apar diverse mucegaiuri, care vor afecta n cteva zile n special primordiile i butonii viitoarelor ciuperci. Ciupercile sunt mari consumatoare de oxigen, deci prin aerisire se asigur i coninutul optim de oxigen n localurile de cultur. La un coninut n oxigen al aerului de 5-30% i 75-95% azot, creterea miceliului este activ. Lumina este un factor de importan major pentru ciupercile Pleurotus. Acestea au nevoie de lumin pentru declanarea fructificrii i formarea normal a carpoforilor. n perioada de incubare, respectiv de mpnzire a miceliului n substrat, lumina nu este necesar, ea chiar inhibnd creterea miceliului i mpnzirea sa n amestecul celulozic (Mateescu, 1992). Lumina este factorul care difereniaz cultura ciupercilor Pleurotus sp. de cea a ciupercilor Agaricus sp., la care fructificarea nu este influenat de lumin. n construciile destinate culturii ciupercilor Pleurotus, lumina poate fi asigurat pe cale natural, n cazul serelor i solariilor, fiind preluat din mediul exterior, far radiaii calorice (difuz, parial - opac) sau, n cazul spaiilor nchise, se folosete lumina artificial, furnizat de tuburi fluorescente sau becuri cu descrcri n vapori de mercur, cnd trebuie s se asigure o intensitate de 50100 luci timp de 12 ore pe zi ntre valurile de recoltare i 100-200 luci n timpul recoltrilor. Substanele nutritive. Ciupercile, fiind lipsite de clorofil, depind de o surs de alimentare organic deja existent, deci posibilitile lor de cretere i dezvoltare sunt, direct sau indirect, legate de plantele verzi. Nutriia lor heterotrofsaprofit se desfoar continuu, chiar n lipsa luminii sau n prezena unei cantiti reduse de lumin. Fiind saprofite, ciupercile cultivate descompun materiile organice de natur vegetativ sau animal n substane mai simple, cu ajutorul unor enzime eliberate n substrat. n perioada de pregtire a compostului pentru ciupercile Agaricus sp., polizaharidele (celuloza, hemiceluloza, amidonul) sunt transformate de ctre microorganismele care l populeaz (bacterii, actinomicete) n zaharuri mai simple (celuloz, zaharoz, maltoz, lactoz), care sunt prelucrate prin digestie enzimatic extracelular de ctre hifele miceliene i absorbite, n final, sub form de glucoz. De asemenea, n nutriie, proteinele nu sunt folosite direct, ci fracionate n substane mai simple, ca peptide i acizi aminici, care pot fi absorbite de ctre celulele ciupercii.
284
Dintre elementele minerale, azotul are importan deosebit, deoarece producia de ciuperci i coninutul lor n proteine depind de acesta. Ciupercile cultivate folosesc cu predilecie sursele de azot organic, unele dintre ele, datorit unor enzime specifice, putnd descompune substanele greu atacate de ctre alte microorganisme, ca lignina i substanele complexe, care rezult din combinarea acesteia cu proteinele. Celelalte elemente minerale (fosforul, potasiul, calciul, sulful etc.) trebuie s se gseasc ntr-o proporie bine stabilit, deoarece au un rol de baz n metabolismul ciupercilor. Asimilarea substanelor hrnitoare din substratul nutritiv n corpul ciupercii (n hifele miceliene) se face prin fenomenul de permeabilitate selectiv. n funcie de modul de nutriie, de natura substratului de cultur i de stadiul acestuia de descompunere ciupercile cultivate se pot grupa n: 1. Ciuperci care se cultiv pe compost fermentat: gunoi de cabaline, gunoi de psri, gunoi de suine, paie etc., fiind numite i ciuperci coprofile (tericole), criofile (Agaricus bisporus i Coprinus comatus) sau termofile (Agaricus edulis); 2. Ciuperci care se cultiv pe material celulozic: paie, rumegu de foioase, talaj, hrtie, ciocli, coaj sau trunchiuri de copaci .a., denumite i ciuperci xilofage (lignicole), criofite (Pleurotis ostreatus i Stropharia rugosa annulata) sau termofile (Pleurotus florida i Pleurotus cornucopiae).
18.6. Tehnologia culturii ciupercilor Agaricus bisporus, Agaricus edulis i Coprinus comatus
Cultura ciupercilor are un caracter strict i obligatoriu de cultur dirijat, practicndu-se n sistem clasic, semiintensiv i intensiv (monozonal, bizonal sau multizonal). Construciile folosite pentru cultura ciupercilor. Localurile de cultur prezint importan deosebit, deoarece fr asigurarea unor condiii de microclimat corespunztor nu se vor putea obine producii ridicate i de calitate superioar. Ca localuri pentru cultura clasic se folosesc pivniele, bordeiele, galeriile de min, peterile, carierele de piatr i unele construcii simple, amenajate cu uurin de cultivatorii amatori. Pentru cultura semiintensiv pot fi folosite numai construcii vechi pe sol, grajduri de crmid sau construcii speciale, amenajate n acest scop. Pentru cultura intensiv a ciupercilor se folosesc numai construcii speciale, dotate corespunztor, pentru ca procesul de producie s se desfoare tot timpul anului, n mai multe cicluri (vezi vol.1). Substratul nutritiv sau compostul reprezint un amestec format din componente de baz (gunoiul de cabaline, gunoiul de bovine i gunoiul de psri)
285
LEGUMICULTUR III
i componente suport (paie de cereale, tulpini de porumb, cioclii de porumb, rumeguul i talaul de foioase), crora, pe parcursul procesului de pregtire a compostului, li se adaug diferite substane minerale i organice pentru a-i mri coninutul n elemente hrnitoare i a-i corecta pH-ul (vezi vol.1). Pregtirea localurilor de cultur n vederea introducerii i aezrii substratului nutritiv reprezint un complex de lucrri, care se refer la: dezinfecia termic a localului i a compostului uzat (la temperaturi de 600C, timp de 24 ore sau la 70-750C, timp de 12 ore); dezinfecia chimic cu formalin; evacuarea substratului; splarea cu ap i dezinfecia cu abur a ncperii. Pasteurizarea substratului nutritiv reprezint tratamentul termic cu abur al compostului, care se aplic n culturile intensive i se efectueaz n ncperi speciale (sistem bi i multizonal) sau n aceeai ncpere n care se realizeaz cultura (sistem monozonal), unde principalii factori (temperatura, umiditatea, aerul) pot fi dirijai n vederea asigurrii condiiilor pentru dezvoltarea i activitatea Actinomicetelor i a bacteriilor termofile (Bacillus termophilus, B. mezentericus, Nitrobacter sp., Nitrosococus sp., Nitrosomonas sp.), care produc transformri eseniale de natur fizico-chimic n masa compostului (vezi vol.1, tab.6.59.). La sfritul pasteurizrii, substratul are culoarea brun-ciocolatie, mirosul plcut, umiditatea 68-70%, pH-ul 7,2-7,4 i coninutul n azot total 2,4-2,6%. Compostul adus la acest nivel de calitate poate fi nsmnat. Miceliul de ciuperci este materialul care se folosete la nfiinarea culturilor de ciuperci. Tehnologia producerii meceliului este prezentat n volumul 1 (subcap.6.7.2.). nfiinarea culturilor de ciuperci se face prin nsmnarea miceliului clasic sau granulat. nsmnarea reprezint etapa n care miceliul este introdus n substratul nutritiv, unde vegeteaz i formeaz ciupercile. n funcie de sistemul de cultur practicat, nsmnarea se face n localul de cultur (sistemul clasic, semiintensiv i intensiv monozonal) sau n camere speciale, urmnd ca dup incubare s fie trecute n localul de cultur (sistem intensiv multizonal). nainte de nsmnare, miceliul se aclimatizeaz timp de 24 ore n camere speciale la 1820C i umiditate relativ de 80-85%. nsmnarea miceliului n cultura clasic se face n cuiburi, cnd temperatura din substratul nutritiv este de 26-27C, iar cea din aer nu depete 26C. Pentru nsmnare se utilizeaz miceliul clasic, care se fragmenteaz n buci de mrimea unei nuci i se introduce n cuiburi pe suprafaa bilonului la adncimea de 2-3 cm i distana de 15-20 cm. Se poate folosi miceliul granulat care se introduce n cuiburi (10-15 boabe) distanate la 10 cm, fiind necesar cantitatea de 500 g miceliu/m2 suprafa de cultur. nsmnarea miceliului n culturi semiintensive i intensive se face folosind numai miceliu granulat. n acest caz se utilizeaz mai multe metode de nsmnare i anume:
286
1. nsmnarea prin amestec, se numete i nsmnarea n mas, constituie metoda cea mai larg folosit n culturile intensive. Se poate nsmna manual sau mecanizat, cu mainile de nsmnat i tasat substratul dup nsmnare sau cu linii polivalente de mare capacitate, n cazul culturilor multizonale, efectuate n lzi sau saci din material plastic. n cazul nsmnrii manuale, miceliul se repartizeaz uniform pe suprafaa substratului (600-700 g/m2 sau 6-7 kg/t de compost) i se ncorporeaz la adncimea de 10-12 cm. Pentru a urmri pornirea n vegetaie a miceliului, 10% din cantitatea de miceliu se repartizeaz la suprafaa substratului, dup care se taseaz manual cu o scndur tasatoare. 2. nsmnarea activ constituie o metod mai puin utilizat n marile uniti cultivatoare, fiind practicat n special n ciupercriile mici i mijlocii. Metoda const n repartizarea uniform a miceliului granulat la suprafaa substratului nutritiv aezat n lzi. Dup incubarea miceliului, la interval de 15 zile, se amestec n raport de 1:10 substratul incubat cu substratul pasteurizat nensmnat. Amestecarea se face cu maini de tip malaxor, operaiunea repetndu-se dup alte 15 zile, pstrndu-se raportul iniial i respectndu-se msurile de igien. 3. nsmnarea prin scuturare este asemntoare cu prima metod, cu particularitatea c dup 8-10 zile de la nsmnare, cnd substratul nutritiv este parial mpnzit cu miceliu, se aplic scuturarea substratului, prin mobilizarea ntregii mase cu o furc metalic cu colii ntori sau cu o grebl cu colii drepi i lungi de 12-15 cm. Prin aplicarea acestei metode se obin sporuri de producie de 10-15%. Pentru a se evita uscarea suprafeei substratului, acesta se acoper cu hrtie umezit sau polietilen perforat, cu orificii de 0,1-0,2 mm n diametru. Perioadele nfiinrii culturii de ciuperci sunt diferite, n funcie de specie i sistemul de tehnologie de cultur folosit (tab. 18.1, fig. 18.4).
287
LEGUMICULTUR III
Fig.18.4 - Calendarul cultivatorului de ciuperci (dup Mateescu, 1994)
Incubarea reprezint perioada n care miceliul crete i formeaz o reea deas de filamente, care tind s mpnzeasc ntreaga mas a substratului nutritiv. n aceast perioad se urmrete meninerea factorilor de microclimat la valori optime, n special temperatura i umiditatea, att n aer, ct i n substrat (tab.18.4). Existena unor variaii mai mari 20C fa de optim determin o mpnzire neuniform i chiar prelungirea acestei perioade cu repercusiuni asupra produciei. Pentru meninerea umiditii la valori optime, hrtia de ziar, aezat pe straturile de cultur, se menine tot timpul umed, prin pulberizare cu ap de 2-4 ori/zi, iar pereii i pardoseala locului de cultur se menin permanent umede prin stropiri cu ap. Pentru asigurarea unei stri fitosanitare corespunztoare se fac tratamente preventive la interval de dou zile, folosind alternativ, formalin 0,5%, Omite 30W, Nogos 50 EC, Thiodan 23 EC sau Tedion 0,2% (Apahidean, 1999).
288
Acoperirea stratului nutritiv (gobtarea) se efectueaz la 12-21 zile n sistemul clasic i la 10-12 zile la cel intensiv i semiintensiv i are drept scop: protejarea miceliului mpotriva agenilor fizici i biologici, de a servi ca tampon pentru meninerea umiditii substatului nutritiv i ca suport pentru ciuperci. Pentru acoperire se folosesc n amestec diferite materiale: pmnt de elin provenit din lucerniere, turb roie sau neagr, piatr calcaroas (tuf calcaros), carbonat de calciu sau cret furajer, nisip etc. n diferite proporii. Dintre reetele de amestec utilizate menionm: -turb neagr 60% + turb roie 20% + nisip 10% + CaCO3 10%; -turb neagr 70% + nisip 20% + CaCO3 10%; -turb neagr 90% + cret furajer 10%; -pmnt de elin 90% + CaCO3 10%; -turb neagr 30% + piatr calcar mcinat 70%; -pmnt de elin 70% + praf de crbune 10% + nisip 12% + CaCO3 8%. Dup alegerea reetei, componentele se mrunesc, se amestec i se omogenizeaz manual (prin loptare) sau mecanizat (folosind betoniera de 0,3 m3), se umecteaz pn la 70% din c.c. (dac este necesar) i se dezinfecteaz pe cale termic (cu abur la 600C timp de 8-10 ore) sau chimic cu Formalin 40% (2 l/m3 amestec, meninerea amestecului acoperit cu prelat de polietilen 5-10 zile i aerisirea acestuia nainte de folosire) sau cu Mirage 45 EC 0,6% (2 l/m3 amestec). Acoperirea la cultura n sistem clasic se efectueaz n faza n care substratul n jurul cuiburilor este mpnzit cu o estur deas de filamente albicioasecenuii, iar la cultura n sistem semiintensiv i intensiv acest lucrare se face cnd miceliul mpnzete n ntregime substratul de cultur. nainte de acoperire se verific incubarea substratului i dac se observ unele infecii (mucegaiuri de diferite culori), se ndeprteaz zonele contaminate nlturndu-se substratul pe o adncime de 1-2 cm, iar locul respectiv se dezinfecteaz cu Mirage 45 EC 0,3%. Preventiv, nainte de aezarea amestecului de acoperire pe suprafaa nsmnat, se administreaz cte un g/m2 cu unul din urmtoarele fungicide: Zineb, Mancozeb, Perozin, Dithane M-45, Benlate 50WP sau Bavistin. Acoperirea se face manual sau mecanizat, amestecul repartizndu-se uniform, ntr-un strat cu grosimea de 3-4 cm, dup care se netezete fr a se tasa. Dup ncheierea lucrrii, n tot spaiul de cultur se face un tratament preventiv cu soluie de Formalin 1% sau cu Mirage 45 EC 0,3%, care se aplic pe straturi, lzi sau saci, stelaje, perei, pardoseli, deci pe toat suprafaa ca o mbiere general. Lucrrile de ntreinere, care se efectueaz n perioada de la gobtare la recoltare, au ca scop crearea condiiilor prielnice pentru inducia fructificrii prin urcarea miceliului n stratul de acoperire i mpnzirea rapid a acestuia, formarea primordiilor de fructificare i apoi a ciupercilor.
289
LEGUMICULTUR III
n primele 7-12 zile, condiiile de microclimat din spaiile de cultur trebuie s favorizeze trecerea miceliului din substrat n stratul de acoperire (tab.18.4). Umiditatea stratului de acoperire se menine la nivel optim (70%) prin udri repetate cu ap (la 18-220C) pulverizat fin pe suprafaa stratului de acoperire. Pentru meninerea umiditii relative la 90-95%, apa se pulverizeaz (ori de cte ori este nevoie) pe pardoseal i pereii locului de cultur. n perioada cnd se formeaz butonii de fructificare se recomand s nu se mai ude. Din momentul n care butonii de fructificare apar la suprafaa stratului se intensific udrile pentru a favoriza dezvoltarea normal a ciupercilor, administrndu-se ealonat n urmtoarele 4-5 zile 3-5 litri ap/m2 de cultur, cantitatea total fiind stabilit n funcie de temperatur, umiditatea relativ a aerului i cantitatea de ciuperci formate (pentru formarea unui kg de ciuperci sunt necesari cca. 2 l ap, din care un litru se pierde prin evaporare). Scarificarea (gratajul) se efectueaz cu scopul de a elimina CO2, care se acumuleaz n partea superioar a stratului de acoperire, pentru urgentarea apariiei butonilor i evitarea gruprii ciupercilor n buchete. Lucrarea se execut obligatoriu cnd amestecul de acoperire este prea compactizat (ntrit), n momentul n care 1/3 din stratul de acoperire a fost mpnzit de miceliu (ziua a 9a sau a 10-a), folosind o scndur cu cuie de 1-2 cm lungime, cu care aceasta se mobilizeaz. Apoi suprafaa stratului se niveleaz i cteva zile nu se mai ud. Se vor crea condiii optime pentru dezvoltarea stratului fructifer n imediata apropiere a suprafeei stratului de acoperire prin reducerea timp de 3-4 zile a temperaturii i creterea ventilaiei pentru reducerea CO2 din aer (tab. 18.4). n cazul n care la suprafaa stratului de acoperire apar stromele miceliene (sub form de filamente compacte), acestea se acoper cu un strat subire de amestec de pmnt, folosind aceeai compoziie cu a stratului de acoperire folosit iniial. n perioada de recoltare se aplic urmtoarele lucrri: -astuparea locurilor de unde s-au recoltat ciupercile i s-au scos cotoarele, folosind n acest scop amestec de acoperire proaspt pregtit; -adunarea ciupercilor nmuiate, ptate, negre i o dat cu acestea se scot i cotoarele sntoase rmase de la recoltarea ciupercilor (se scot numai cotoarele care nu mai au butoni de cretere n jurul lor); -meninerea umiditii straturilor prin pulverizarea dup fiecare recoltare, cu ap tehnologic, la temperatura din interiorul locului de cultur (cantitatea de ap folosit crete de la nceputul perioadei de recoltare 100 cm3/m2 la sfritul recoltrii 1000 cm3/m2 cultur); -aerisirea puternic, dar fr cureni de aer i asigurarea temperaturii i umiditii relative optime (tab. 18.4); -efectuarea tratamentelor, ntre valurile de producie, cu insecticide
290
fumigante ca Bladafum (Sulfotep) ori Diasinon sau cu Mospilan 0,04%, care are remanen numai 24 ore, i cu fungicidele (alternativ la interval de 3-4 zile) Benlate (Fundazol) 0,1%, Bavistin 0,1%, Zineb 0,1% sau Dithane M 45 0,3%; -meninerea unei igiene culturale ct mai riguroase (dac n ciupercrie apar nematozi s-au diverse ciuperci concurente producia se reduce cu 50-60%). Cu o sptmn nainte de desfiinarea culturii nu se mai completeaz cu amestec de acoperire i nu se mai aplic tratamente chimice. Recoltarea, sortarea, ambalarea i livrarea ciupercilor Prima recoltare se execut dup 18-20 zile de la acoperirea straturilor cu amestec de pmnt sau dup 30-32 zile de la nsmnare (tab.18.3). La Agaricus bisporus, perioada de recoltare dureaz 45-80 zile, n funcie de temperatura ce se asigur n spaiul de cultur. Ciupercile apar n 5-6 valuri de recoltare, n funcie de tulpina cultivat, fiecare val necesitnd 3-5 recoltri, la interval de 2-3 zile. Primele dou valuri de recoltare dau mai mult de jumtate din ntreaga recolt. La Agaricus edulis, recoltarea se ntinde pe o perioad mai lung, incluznd 6-7 valuri de ciuperci, cu un randament mai ridicat, situndu-se la 25-30% din greutatea substratului de cultur. Momentul optim de recoltare este cnd plria ciupercii este nchis, cu velum suficient de ntins i cnd are mrimea specific tulpinii cultivate. Pentru conserve ciupercile se recolteaz n faza de butoni cu diametrul de 1-2 cm. Dac se depete i se ntrzie momentul optim de recoltare, plria ciupercilor se deschide, ncepe s se rsuceasc i s se nnegreasc, ciupercile pierd din greutate i din valoarea comercial. Tehnica recoltrii const n desprinderea prin rsucire, cu mna dreapt, a ciupercilor, iar cu mna stng se ine buchetul pentru a nu se smulge cu totul. Recoltarea ciupercilor dintr-un buchet se face ealonat, pe msur ce acestea ajung la maturitate. Concomitent cu recoltatul este bine s se fac i sortarea pe caliti, pentru a preveni manipularea suplimentar a ciupercilor. Muncitorii vor avea la dispoziie dou ldie, cte una pentru fiecare categorie de calitate. Ciupercile recoltate trebuie s fie ntregi, proaspete, sntoase, fr pete i leziuni provocate de boli i duntori, fr gust i miros strin sau urme de substane chimice. Ciupercile de calitate extra vor avea plria nchis cu velumul ntreg. Se admite amestec de acoperire aderent pe piciorul ciupercilor n proporie de 0,5%. Ciupercile de calitatea I au plria jumtate deschis i pot prezenta maximum 1% amestec de acoperire pe suprafaa lor. Ciupercile de calitatea a II-a prezit plria total deschis i un amestec de acoperire ce poate depi 1%.
291
LEGUMICULTUR III
Ambalarea ciupercilor pentru consum n stare proaspt se face n pungi de polietilen perforate inscripionate (sau cu etichet aplicat) sau n caserole de diferite culori i capaciti, acoperite cu pelicole de PET. Se recomand ca ambalarea ciupercilor s se efectueze imediat dup recoltare, iar livrarea ctre beneficiari s se fac n condiii optime, n perioadele calde din an, folosindu-se maini frigorifice (cu temperatura 2-40C). Pstrarea de scurt durat (2-3 zile) se face la 1-20C (STAS-ul 7280-1990) iar sub form conservat ciupercile trebuie s aib o capacitate de pstrare de cel puin un an. Terminarea perioadei de recoltare i ncetarea apariiei butonilor de fructificare marcheaz sfritul unui ciclu de cultur. Producia realizat este de 6-8 kg/m2 pe ciclu, n sistemul de cultur clasic, mai redus la Coprinus comatus i mai ridicat la Agaricus bisporus, i 10-15 kg/m2/ciclu n sistem intensiv.
18.7. Tehnologia culturii ciupercilor Pleurotus sp.

Ciupercile Pleurotus, denumite i burei sau pstrvi, fac parte din familia Pleurotaceae i cuprind specii care pot fi cultivate dirijat n diferite perioade din an.
18.7.1. Particularitile sortimentului de ciuperci Pleurotus cultivate

n ara noastr se cultiv urmtoarele specii de ciuperci Pleurotus: Pleurotus ostreatus (buretele vnat sau pstrvul de fag) are plria n form de scoic, la nceput de culoare albastr-neagr cu nuane violete sau cenuiu maronie, iar ulterior, prin creterea ciupercii, culoarea se deschide. Piciorul este situat lateral fa de plrie (excentric), gros i scurt, la exterior de culoare gri deschis. Ciupercile apar n buchete de 6-10 carpofori cu plrii suprapuse (fig.18.5). Necesit regim termic criofil, formarea carpoforilor are loc la temperatura de 12-150C (tab. 18.5). Au fost create tulpini (7 bis, 370, 371, 377, 355), care necesit oc termic negativ obligatoriu pentru a fructifica i hibrizi cu P. florida (421, 426, 435, 436, 437, 438), Fig. 18.5. Pleurotus ostreatus ce nu necesit oc termic negativ pentru inducia fructificrii;
292
Pleurotus florida (buretele roiatic) are plria variat colorat (roiatic, brun, glbui-crem, alb-cenuiu), cu piciorul dispus lateral i de culoare alb (fig. 18.6). Necesit regim termic termofil, cu formarea carpoforilor la temperatura de 18-250C. Nu necesit oc termic negativ pentru inducia fructificrii; Pleurotus cornucopiae (burete n form de cornet) prezint fructificaii cu apariia de regul n buchet (pn la 40 bazidiofructe), cu plria de Fig.18.6 Pleurotus florida culoare galben ca lmia, la apariia n form de cornet, care la maturitate se aplatizeaz. Piciorul mai alungit dect la celelalte specii (59 cm) este de culoare albcrem i subire (fig. 18.7). Necesit regim termic termofil, ca i la P. florida. Pleurotus sajor-caju (buretele brun) are carpoforul asemntor unei cochilii de scoic, de culoare brun-cenuie. Stipesul este de culoare alb, mult mai mic dect la speciile de Pleurotus prezentate anterior (fig 18.8). Apariia ciupercilor poate fi solitar sau n buchete pn la 5-6 exemplare.
Fig.18.7 - Pleurotus cornucopiae
Fig.18.8 Pleurotus sajor-caju
293
LEGUMICULTUR III
Datorit caracterului termofil, poate fi cultivat, alturi de P. cornocopiae, n perioada de primvar i toamn n sere i solarii umbrite. Pentru inducia fructificrii nu necesit oc termic negativ. Ciupercile Pleurotus, cu ajutorul unui complex de enzime, atac substanele hidrocarbonate (celuloz, hemiceluloz, lignin), chiar din esuturi vii, avnd astfel un caracter semiparazit, xilofag. Aceasta permite folosirea pentru cultur a materialelor lignino-celulozice nefermentate, cum sunt: paiele de cereale, cioclii de porumb, rumeguul i talaul de foioase, puzderie de in i cnep sau chiar lemnul de foioase. n funcie de natura suportului de cultur se deosebesc dou sisteme de cultur: -cultura pe substraturi celulozice mrunite; -cultura pe lemn (trunchiuri) de foioase.
18.7.2. Cultura ciupercilor Pleurotus pe substrat celulozic mrunit

Spaiile folosite pentru cultura ciupercilor Pleurotus trebuie s asigure condiiile de microclimat optime pentru a se obine producii ridicate. n acest scop, acestea trebuie s prezinte: surs de ap; lumin natural sau artificial; instalaii de nclzire n timpul iernii la 10-200C; ventilaie liber sau dirijat i posibilitatea dezinfectrii dup fiecare ciclu de cultur. Pentru cultura ciupercilor Pleurotus se folosesc spaii special amenajate, n acest caz cultura executndu-se dup tehnologia intensiv, i spaii parial nchise (oproane, magazii, rsadnie, balcoane) sau nchise (pivnie, grajduri, subterane, crame, verande, solarii, sere, depozite frigorifice, forturi, ciupercrii gospodreti etc.), n acest caz aplicndu-se tehnologia clasic de cultur, cu 2-3 cicluri pe an (tab.18.1). Spaiile special construite i amenajate pentru cultura intensiv sunt prevzute cu utiliti i instalaii pentru asigurarea i dirijarea condiiilor de microclimat la nivel optim, n funcie de specie i faza tehnologic. Acestea sunt organizate n dou zone cu destinaie tehnologic distinct: -zona de pregtire a substratului (depozitarea materialelor; tocarea i omogenizarea; umectarea i dezinfectarea termic; administrarea amendamentelor) i de nsmnare a acestuia (inclusiv repartizarea n lzi, saci etc.); -zona de cultur, amenajat ntr-un singur spaiu, n care se desfoar att incubarea, ct i fructificarea, fr mutarea brichetelor (sistem monozonal - cu 4 cicluri/an) sau n dou zone de cultur (sistem bizonal cu 5-6 cicluri/an), incubarea desfurndu-se 2-3 sptmni ntr-un spaiu adecvat acestei etape, dup care brichetele mpnzite sunt transferate n spaii de fructificare.
294
Pregtirea spaiilor pentru cultur se face la fel ca la ciupercile Agaricus bisporus. Dei bureii, n perioada de incubare i cretere, sunt atacai mai puin de ageni patogeni i duntori dect celelalte ciuperci, este necesar ca spaiul de cultur s se dezinfecteze dup fiecare ciclu, meninndu-se o igien riguroas. Substratul de cultur este alctuit din materii prime (paie de cereale, ciocli de porumb, tala i rumegu de foioase, puzderie de in i cnep etc.), materii auxiliare (coji de semine de floarea-soarelui, vrejuri de fasole, mazre i soia, deeuri de hrtie sau bumbac etc.), amendamente cu calciu (cret furajer, var stins sau ipsos) i alte materiale pentru un aport suplimentar de azot proteic (boabe de orz, porumb, ovz mcinate, tre de gru, coli de mal, roturi de soia sau floarea-soarelui etc.). Toate materialele folosite la prepararea substratului trebuie s fie uscate, proaspete, nealterate, avnd culoarea uniform, specific fiecrui produs sntos. Reete de substrat celulozic (dup Dumitrescu i colab., 1998): -paie de gru sau secar (tocate) 47% + ciocli de porumb (mcinai) 47% + coli de mal (uscai) 6%; se adaug CaCO3-5% din greutatea substratului umed; -paie de gru sau secar (tocate) 42% + ciocli de porumb (mcinai) 43% + deeuri de bumbac 16%; se adaug CaCO3-5% din greutatea substratului umed; -ciocli de porumb (mcinai) 91% + boabe de orz (mcinate) 9%; se adaug CaCO3-4% din greutatea substratului umed; -frunze de stejar (uscate) 64% + rumegu de foioase 36%; se adaug CaCO3-6% din greutatea substratului umed; -paie de orz sau gru (tocate) 97% + fin de pene de gin 3%; se adaug CaSO4 (ipsos)-3% din greutatea substratului umed; -ciocli de porumb (mcinai) 48% + vrejuri de fasole (tocate) 48% + coli de mal 4%; se adaug CaCO3-4% din greutatea substratului umed. Pregtirea substratului de cultur. Mrunirea materialelor se face cu scopul asigurrii unei mai bune aerri a amestecului celulozic, al realizrii umectrii rapide i complete i al aezrii mai compacte a substratului n saci. Prin tocare i mrunire crete aciunea de mpnzire a miceliului n masa amestecului celulozic. Mrimea particulelor depinde de natura materialelor: paiele se toac la 1-3 cm lungime, cocenii i scoara de copac la 0,5-1,5 cm, tulpinile de porumb i puzderia de in i cnep la 2-4 cm. Boabele de porumb, orz, ovz pot fi folosite ntregi sau mcinate grosier (fig.18.9). Umectarea (mbibarea) substratului se efectueaz la amestecurile care urmeaz s fie supuse tratamentului termic n stare umed. Umectarea se poate face prin introducerea materialului n bazine de beton, n vase din lemn sau material plastic, n ap rece, unde se in (n imersie total) timp de 48 ore, sau chiar prin aezarea materialului celulozic pe o suprafa betonat, prevzut cu
295
LEGUMICULTUR III
Fig. 18.9 - Fluxul tehnologic al ciupercilor Pleurotus (dup Mateescu, 1992 )
296
posibiliti de recirculare a apei scurse, unde umectarea se face prin stropiri cu ap i ntoarceri repetate (3-4 ori) a materialului aezat n straturi succesive (timp de 2-3 zile). Cantitatea de ap ce se adaug este de 200-300% fa de greutatea materialului uscat, n funcie de natura componentelor, iar umiditatea substratului trebuie s ajung la 70-72% (strns n mn, apa s nu musteasc la baza degetelor). Dezinfecia materialului umectat se face cu scopul eliminrii florei i faunei duntoare. n funcie de sistemul de cultur practicat i cantitatea de material celulozic folosit, se alege metoda de dezinfecie aplicat. Dezinfecia direct pe flacr se aplic n sistem gospodresc pentru cantiti reduse de substrat i const n meninerea materialului de dezinfectat ntr-un vas cu ap la temperatura de 700C timp de 3-4 ore. Dezinfecia cu ap fierbinte. n acest caz, simultan cu dezinfecia se face i umectarea materialului celulozic. Metoda se folosete n sistem gospodresc de cultur a bureilor. n vase de capaciti mici (butoaie, cazane) se introduce materialul mrunit i peste el se toarn ap fierbinte la 70-800C (trei pri ap la o parte material). Dup umplerea a 3/4 din capacitatea vasului, acesta se izoleaz termic pentru a micora pierderea de cldur i a menine temperatura de 55-600C timp de pn la 24 ore. Dezinfecia cu abur se poate aplica unor cantiti mici de material, cnd amestecul umectat se menine la 800C timp de 4-5 ore, n abur de joas presiune, n interiorul unor vase special adaptate acestui scop. Dezinfecia unor cantiti mai mari de substrat celulozic (n sistem industrial) se realizeaz n camere sau tunele speciale, n care materialul umectat, aezat n vrac sau pe stelaje n straturi afnate de cca. 20 cm grosime sau n lzi suprapuse, este supus tratamentului cu abur sub presiune la temperatura de 700C timp de 2 ore i apoi se scade temperatura la 550C timp de 24-36 ore, dup care substratul este rcit. Dezinfecia substratului prin scufundare i tratament chimic. Materialele lignino-celulozice (paie, coceni) proaspete, mrunite se menin n bazine, sub ap, de obicei n saci din plas, timp de 4 zile, n condiii de semianaerobioz, ceea ce stimuleaz microorganismele utile. Pentru prevenirea infeciilor ulterioare cu bacterii sau mucegaiuri, n apa de mbibare se realizeaz o concentraie foarte redus de 0,01-0,02% Benomyl (Fundazol 50 WP). Fructificarea ncepe rapid i se pot obine 15-16 kg burei la 100 kg substrat umectat (Apahidean, 1999). Dezinfecia chimic a substratului se poate face prin mbierea, timp de 48 ore, cu una din soluiile de Bavistin 50, Derosal 50, Topsin M 70 sau Fundazol 50, n concentraii foarte reduse, de 0,01%, se poate aplica cu succes materialelor proaspete, fr s mai fie necesar tratamentul termic (Indrea i Apahidean, 1995).
297
LEGUMICULTUR III
Tratamentul chimic cu soluiile menionate se poate aplica i la materialele dezinfectate pe cale termic, pentru a preveni infeciile ulterioare. Rcirea materialului dezinfectat pe cale termic se realizeaz prin ntinderea materialului, n straturi de 25-30 cm grosime, pe o plantform betonat, curat i dezinfectat (cu Formalin 0,2%), loptndu-se pn cnd temperatura acestuia ajunge la 24-260C. Pentru rcirea materialului, pe timp de iarn, este eficient deschiderea uii camerei de dezinfectare timp de 10-15 ore, n funcie de cantitatea acestuia i temperatura mediului. Cantitile reduse de material se rcesc uor, prin ntoarcere. Dup rcire, substratul trebuie s aib o umiditate de 70-75%. Cntrirea materialului se face cu scopul de a stabili cantitile optime de amendamente i de miceliu la nsmnare. Materialele bogate n proteine (roturi, mlai, tre, uruial etc.) se dezinfecteaz separat prin oprire cu puin ap i se vor aduga n reet nainte de adugarea amendamentelor. n general, n funcie de natura componentelor, greutatea unui m3 de substrat umectat este de 305 - 500 kg. Deci, n funcie de volumul substratului i greutatea specific acestuia se poate calcula cantitatea total de substrat. Administrarea amendamentelor se face pentru a corecta pH-ul substratului de cultur, care la nsmnare trebuie s aib urmtoarele valori: 5-6 la P. ostreatus, P. cornocopiae i P. sajor-caju; 6,5-7 la P.florida i 5,5-6,5 la hibrizii de Pleurotus. n acest scop, dup dezinfecia termic i adugarea materialelor bogate n proteine, se administreaz CaCO3 3-5%, ipsos 2-3% sau var stins 3%. Astfel pregtit, amestecul, pe lng pH-ul menionat, trebuie s aib: umiditatea 70-72%, azot total 0,7-1,3 mg/100 g/s.u., fr duntori i miros greu, respingtor. nsmnarea miceliului pe suport granulat i omogenizarea substratului nsmnat se fac dup ncorporarea amendamentului sau concomitent cu acesta, prin amestecarea n masa substratului de cultur a unei cantitai de 2-3 kg miceliu la 100 kg amestec umectat i dezinfectat. Perioadele nfiinrii culturii ciupercilor Pleurotus sunt diferite, n funcie de specie i sistemul tehnologic de cultur folosit (tab.18.1). Repartizarea substratului nsmnat se poate face n lzi (din PVC sau lemn), dezinfectate i cptuite cu folie subire (0,04 mm) de polietilen perforat, cu grosimea substratului de pn la 20-25 cm, sau n saci din polietilen (care nainte de folosire se perforeaz cu orificii avnd diametrul de 1-2 cm, distanate la 10-20 cm ntre ele), cu capacitatea de 10-25 kg substrat nutritiv i grosimea acestuia de 25-30 cm. Dup repartizarea substratului nsmnat n recipieni se taseaz uor cu mna, iar pe deasupra lor se presar miceliul de control reinut n acest scop
298
(10%), asupra cruia se vor face observaii privind capacitatea de cretere i apariia infeciilor. Dup aplicarea miceliului de control sacii se leag la gur, iar deasupra lzilor se aplic o folie de polietilen curat, pentru a prentmpina deshidratarea. Dup finalizarea acestor operaii, recipienii sunt transferai n camerele de reincubare (n sistem intensiv) sau n ciupercrii, unde se aaz pe stelaje sau direct pe sol (sistem gospodresc) (Tudor, 2001). Incubarea i maturarea miceliului. Incubarea miceliului n substratul nutritiv ncepe a doua zi dup nsmnare, prin apariia unui praf alb n jurul boabelor de gru sau orz. n aceast perioad, substratul se bricheteaz (se ntrete), se compacteaz prin creterea hifelor miceliene, astfel nct s se poat scoate din sac sau lad, pstrndu-i forma. n perioada de incubare se menin factorii de microclimat la valori optime. (tab. 18.5). Temperaturile sczute (11-150C) prelungesc perioada de incubare pn la 40-50 zile, cnd apar diferite infecii, iar producia va fi mult diminuat. Dac temperatura n substrat depete 30-320C, aceasta afecteaz miceliul prin declanarea procesului de autoaprindere a substratului. ocul termic este obligatoriu pentru specia Pleurotus ostreatus, n vederea accelerrii fructificrii. n acest scop, dup 12-15 zile de la nsmnare, cnd substratul este n totalitate mpnzit, se scade brusc temperatura la 6-80C, care se menine la acest nivel o perioada de 4-10 zile. Incubarea dureaz 15-20 zile i este finalizat cnd ntreg substratul este compactizat i de culoare alb. n aceast perioad substratul nu se ud. Dac din greeal se efectueaz aceast lucrare, miceliul se distruge n totalitate. Umiditatea relativ a aerului se menine la 75-80% prin umezirea pardoselii i pereilor. Concentraia n CO2 se menine (prin ventilaie) sub 0,08% la P. ostreatus i 0,03 la celelalte specii. n aceast faz nu este nevoie de lumin. Maturarea miceliului are loc n perioada de la sfritul incubrii pn la apariia primelor fructificaii. n funcie de specie, aceasta dureaz 5-10 zile i necesit o temperatur mai sczut, cu 2-30C, dect n faza anterioar. Instalarea culturii n spaii de producie se face nainte de incubaie, n sistemul intensiv monozonal, i dup incubaie i maturarea miceliului, n sistemul intensiv multizonal. Sacii sau lzile cu substratul mpnzit se aaz pentru fructificare: -n acelai spaiu n care s-a desfurat incubarea la culturile n sistem clasic i cel intensiv monozonal; -n spaii special destinate, pentru fructificare i recoltare la culturile n sistem intensiv bizonal. n momentul apariiei primordiilor de fructificare se face ndeprtarea foliei de polietilen prin scoaterea brichetelor din saci sau din lzi; acestea se aaz n
299
LEGUMICULTUR III
form de zid de brichete (format din 3-4 rnduri de brichete scoase din lzi) sau stlpi de brichete (formai din suprapunerea a 3-4 brichete scoase din saci i aezate pe pardoseal sau nfingerea a 6-7 brichete ntr-o epu metalic sau de lemn). Dac exist pericolul deshidratrii substratului, nu se ndeprteaz ambalajul, ciupercile cresc i se formeaz la suprafaa substratului i prin perforaiile laterale (de 25-30 mm) ale sacilor de polietilen. Lzile cu substratul parial descoperit (se nltur folia de la suprafaa substratului) se pot aeza: pe stelaje cu 2-4 nivele; pe rastele cu dubl nclinaie; cldite cte 2-3 buci una peste alta, formnd ziduri simple laterale sau duble situate spre interiorul spaiului de cultur, asigurndu-se poteci de circulaie. Lucrrile de ntreinere efectuate n perioada de fructificare-recoltare sunt urmtoarele: -curirea periodic a elementelor de ventilaie i nlocuirea filtrelor colmatate cu sporii ciupercilor; -plivitul ciupercilor uscate i al celor slab dezvoltate; -eliminarea cotoarelor rmase dup desprinderea buchetelor de ciuperci; -meninerea umiditii straturilor prin pulverizare fin a acestora cu ap la temperatura din interiorul localului de cultur; lucrarea se execut obligatoriu nainte de recoltare pentru uurarea desprinderii ciupercilor cu ct mai puin substrat nutritiv celulozic; -meninerea unei igiene culturale ct mai riguroase; interveniile de ordin fitosanitar se impun n situaii extreme, n special dac nu se aplic msurile de igien a spaiului de cultur i dirijare corect a condiiilor de microclimat; -tamponarea petelor de mucegai (dac apar pe brichete) cu soluie de Fundazol, Bavistin sau Zineb n concentraie de 0,1%; -dirijarea condiiilor de microclimat, n funcie de cerinele ciupercilor Pleurotus (tab.18.5). Recoltarea se face c\nd ciupercile au ajuns la maturitatea comercial, faz n care plria este nc uor bombat sau cel mult plat, nainte ca marginile s se rsuceasc n sus. Ciupercile apar n buchete formate din 2-3 pn la 15-20 carpotori. Se recolteaz ntreg buchetul prin rsucire uoar cu mna. Prima recoltare se face dup 15-20 zile, n cazul tulpinilor sau hibrizilor precoci, sau mai trziu, dup 25-30 zile, la P.ostreatus n sistem clasic cu temperatura mai sczut dect cea optim. Prima recolt (val de recoltare) este n general abundent, reprezentnd 10-12% din greutatea substratului celulozic folosit pentru P.ostreatus, P.cornucopiae i 12-15% pentru P.florida, fiind de cca. 60% din producia total. Bureii dintr-un val se recolteaz n 4-5 zile, apoi urmeaz o pauz de 8-10 zile (pn la 20 zile dup primele dou valuri), dup care apare alt val. Recoltarea dureaz 45-50 zile, parcurgndu-se 4 valuri de producie, ntr-un an putndu-se
300
efectua 2-7 cicluri de cultur, n funcie de sistemul i tehnologia de cultur aplicate. Producia obinut pe ntreaga perioad de recoltare a unui ciclu de cultur este de 15-20 kg ciuperci la 100 kg substrat nsmnat sau pn la 60-80% din greutatea materialului celulozic iniial folosit (uscat). Datorit cantitii mari de spori eliberai de ciupercile Pleurotus, n perioada de fructificare-recoltare se vor lua msuri de protecie a muncii prin: pulverizarea fin cu ap naintea fiecrei recoltri i folosirea de mti speciale sau din tifon dublu de ctre persoanele care fac recoltarea. Bureii recoltai trebuie valorificai imediat sau pstrai o perioad scurt (2-3 zile) la temperatura de 2-40C i umiditatea relativ de 95%. n tabelul 18.6 se prezint schematic tehnologia culturii ciupercilor Pleurotus n Frana la INRA.
Tabelul 18.6 Schema de cultur a ciupercilor Pleurotus INRA Frana (Dup Laborde i colab., 1984) Ciclul de cultur 0
Pregtirea amestecului celulozic ziua a 6-a Materia prim Zdrobirea nmuierea Suplimentri dup nmuiere Tratament termic
Tehnologie 1
Miceliu Cantitatea de miceliu -
Observaii -
Paie de orz sau gru Ciocli de porumb Grosier n bazine sau n malaxoare Cret frurajer Fin de pene de pui Pasteurizare de scurt durat Fermentaie controlat Granulat pe boabe de cereale 2% la materialul mbibat
Randament bun Reinerea moderat a apei Asigur o bun aeraie n bazine 1-2 zile n malaxoare cteva ore 40 % material uscat 2,5 5% mat. uscat 18 -24 ore la 600C, 8 ore la 600C i 3-4 zile la 500C n condiii de aerisire
nsmnarea ziua a 6-a
Limit pentru riscurile de contaminare
301
LEGUMICULTUR III
Tabelul 18.6 continuare 0 Incubarea ziua a 6-a a 20-a 1 Durata Temperatura Perioada de fructificare ziua a 20-a a 70a Temperatura Umiditatea relativ Containere 14 zile n saci 21 zile n lzi 250C n substrat 15-230C n aer 12-180C n aer 85-95% max. 95% min. 70% Saci plastic cu perforaii Lzi tapiate cu folie 2 O bun mpnzire a miceliului 250C optimum de cretere a miceliului variabil n funcie de specie i tulpin Reglare 85-90% Plasticul evit contaminarea amestecului cu mucegaiuri i pstreaz umiditatea La nivelul amestecului, fluorescent 5-7 recirculri ale volumului de aer/or
Lumin Ventilaie
60-120 luci 150 mc. aer proaspt/ton/or 200 mc aer recirculat/ton/or (4/10-6/10)
18.7.3. Cultura ciupercilor Pleurotus ostreatus pe lemn Acest sistem de cultur este cel mai vechi i se efectueaz n condiii naturale; este simplu, ieftin, fr a necesita construcii speciale. n ara noastr, cultura ciupercilor Pleurotus ostreatus pe butuci din lemn se practic de civa ani. Cultura pe butuci se poate efectua folosind lemn de esen moale (cnd miceliul se mpnzete mai rapid i d producie din primul an) - plop, mesteacn, sau de esen tare (cnd creterea miceliului va fi mai nceat i prima recoltare se va face n al doilea an) - fag, stejar, carpen etc. Trunchiurile cu diametrul de 20-30 cm (minim 15 cm) se taie n perioada februarie-martie, se protejeaz pn la folosire n saci din polietilen sau cu rogojini, paie etc. ,pentru a se evita pierderea umiditii; naintea utilizrii se taie n buci cu lungimea de 30-40 cm, se in la nmuiere timp de 1-2 zile (dac este cazul), se inoculeaz (n perioada martie-aprilie) cu 3-4% miceliu i se pun la incubaie n anuri spate n locuri umbrite i rcoroase sau (n cazul unor cantiti mai mici de lemn inoculat) n spaii adpostite (pivnie, hrube, magazii,
302
oproane etc.) cu materialul inoculat protejat cu folie de polietilen perforat. n anuri, butucii cu tieturile mprosptate se aaz pe un strat de rumegu sau paie tocate, peste care a fost repartizat un strat subire de miceliu (0,5-1 cm). Butucii se pun n poziie vertical, unul peste altul (3 rnduri cnd butucii au 40 cm lungime sau 4 rnduri cnd lungimea acestora este de 30 cm), ntre rndurile de butuci i deasupra ultimului rnd se repartizeaz un strat subire de miceliu granulat (0,5 cm). anul umplut se acoper cu coceni, peste care se aaz un strat de paie (5-10 cm) sau folie perforat, deasupra acestora se pune un strat de pmnt nierbat n pant dubl, pentru scurgerea apelor pluviale. n perioada de incubare, care dureaz cca 5 luni, stratul de pmnt nierbat, udat puternic, favorizeaz realizarea i meninerea n anul de incubare a unui mediu umed, favorabil mpnzirii miceliului n masa lemnoas. n cazul incubrii n pivnie, data incubrii se stabilete din momentul n care se realizeaz temperatura de 12-150C (luna aprilie), astfel ca mpnzirea cu miceliu s se ncheie la nceputul lunii septembrie. Dup ncheierea incubaiei, n luna septembrie, butucii se instaleaz la locul stabilit pentru cultur, care trebuie s fie permanent umbrit, umed, bine aerisit i rcoros (sub nuci sau n partea nordic a cldirilor nalte). Butucii se ngroap n poziie vertical cca 15-25 cm, aezndu-se n iruri duble la distan de 15-20 cm unul de altul, cu 50-60 cm spaiul de circulaie ntre rndurile duble. Pentru meninerea umiditii, pmntul din jurul butucilor se ud periodic. Recoltarea are loc primvara i toamna (dup realizarea ocului termic), 15 aprilie 15 mai i 15 septembrie 1 noiembrie. Perioada de producie dureaz, la esenele moi, cca. 2 ani i 3-4 ani la esenele tari. Producia realizat este de cca. 15-30 kg ciuperci la 100 kg lemn nsmnat. Dup un ciclu de cultur, lemnul este folosit ca material de foc. Cultura pe buturugi se face prin nsmnarea miceliului pe buturugile proaspt tiate ale copacilor. Pe tietura proaspt (1-2 zile) sau remprosptat se distribuie un strat de miceliu granulat (2-3 cm), se acoper cu carton sau folie de polietilen perforat i cu un strat de pmnt sau frunze. Inocularea se mai poate face i prin tierea unei poriuni de 5-6 cm de buturug, se distribuie miceliul pe tietura proaspt, deasupra se fixeaz cu cuie poriunea detaat, se acoper cu folie perforat i pmnt. Producia ncepe n al doilea an.
303
LEGUMICULTUR III
18.8. Tehnologia culturii ciupercii Stropharia rugosa annulata ciuperca pentru paie (ciuperca cu vl)
Ciuperca pentru paie este robust, cu o greutate de 30-60 g (fig.18.10), cu plria de culoare brun-nchis la ciupercile aprute toamna, cu nuan violacee sau chiar rocat la cele aprute primvara; are un stipes de 8-10 cm lungime, uneori curbat, de culoare alb-crem (tab.18.3). Miceliul rezist la amplitudini mari de temperatur, de la 100C la 30320C; fiind o specie criofil i ncepe formarea carpoforilor la temperaturi de la 120C la 160C. De asemenea, miceliul este rezistent la atacul nematozilor. Rezistena deosebit fa de variaiile de temperatur i Fig.18.10 - Stropharia rugosa annulata de atacul nematozilor permite cultivarea Strophariei n aer liber, de exemplu pe lng pereii caselor, sau n rsadnie, pivnie i alte spaii pe substrat nutritiv, format din paie mbibate cu ap timp de 4-5 zile, folosindu-se 15-20 kg paie de gru (greutate iniial) pentru 1 m2 de cultur. Paiele, la folosire, trebuie s prezinte culoarea galben-aurie i s nu fie afectate de mucegaiuri. Umectarea se face prin udri n platforme (pn cnd se realizeaz o umiditate de 70-75%) sau prin meninerea submers n bazin (1-2 zile). Platforma are o lime de 2 m, nlimea de 1,4 1,5 m i lungimea dup necesitate. n platform, paiele se pun n straturi succesive de cca. 40 cm grosime, se ud pn la suprasaturaie i se taseaz pn cnd grosimea stratului scade la jumtate. Dup 2-3 zile, prin desfacerea i refacerea platformei, se omogenizeaz umiditatea i dac este nevoie aceasta se completeaz cu nc o udare. n timpul pregtirii substratului i dup mpnzirea acestuia cu miceliu nu se recomand aplicarea ngrmintelor cu azot, potasiu sau fosfor, deoarece se ncetinete creterea miceliului. Dup pregtire, substratul se aaz n: - strat plan, pe folie de polietilen, n rsadnie; - strat plan, pe stelaje distanate la 50-60 cm, n pivnie; - saci de polietilen, n pivnie; - lzi de lemn sau din material plastic, suprapuse. Indiferent de locul i modul de aezare, substratul nutritiv trebuie s fie bine tasat i s aib o grosime de 15-20 cm (Mateescu, 1983).
304
nfiinarea culturii n rsadnie se face prin nsmnarea miceliului n intervalul 15 mai-15 iunie, iar n spaii amenajate n cldiri n perioada 1-15 septembrie (Mateescu, 1982). nsmnarea se execut, n cazul folosirii miceliului pe suport granulat, prin amestecarea acestuia n masa substratului, folosind 400-500 g miceliu/m2. Miceliul pe suport de paie se fragmenteaz n buci de mrimea unei nuci i se nsmneaz la cca. 5 cm profunzime, n cuiburi distanate la 15-20 cm unul de altul. Dup nsmnare, suprafaa substratului se acoper cu saci de iut, umezii cu hrtie de ziar (n cteva straturi) sau hrtie ondulat, care se menin n permanen umectate prin stropiri cu ap la interval de 1-2 zile. Ramele de rsadnie se acoper cu paie, rogojini sau cu folie neagr din material plastic. Temperatura mediului ambiant la nsmnare trebuie s fie de 24-270C, iar n timpul incubrii, n substrat, aceasta va fi de 25-280C. Dac substratul are temperatura de 200C, miceliul crete ncet, iar dac aceasta depete 300C, miceliul slbete i se distruge. Incubarea, respectiv mpnzirea miceliului n substrat, dureaz 20-30 zile, n funcie de temperatur. Gobtarea (acoperirea) se face cnd miceliul a mpnzit ntreaga mas a substratului. n acest scop se folosete un amestec format din turb neagr sau pmnt de elin 70% i nisip 30% (fr adaos de carbonat de calciu). nainte de utilizare, amestecului de acoperire i se verific pH-ul (care trebuie s fie de 5,7-6) i se dezinfecteaz cu Formalin 40%, folosind 1,5 2 l/m3. Se ndeprteaz materialul cu care a fost acoperit substratul nsmnat (hrtie, saci etc.) i se pune un strat uniform de amestec n grosime de 4-5 cm, care se taseaz uor. Stratul de acoperire se menine umed permanent prin udri repetate, la interval de 2-3 zile, folosind 0,1-0,2 litri ap la m2, n primele dou sptmni de la acoperire. Dup mpnzirea n ntregime cu miceliu a stratului de acoperire (la 14-20 zile de la gobtare) se face aerisirea. Recoltarea ncepe dup 4-5 sptmni de la nsmnare la cultura n localuri speciale i dup 50-80 zile n rsadnie. Ciupercile se recolteaz la maturitate deplin, dup ruperea velumului (dar nainte ca lamele s se nchid la culoare), prin rsucirea uoar a carpoforului. n cazul apariiei ciupercilor n buchete, dup recoltare se scot din strat postamentele miceliene i golurile rmase se umplu cu amestec de acoperire. Perioada de recoltare n rsadnie dureaz 70 zile toamna i se poate prelungi n primvar, din martie pn n mai. n perioada de fructificare i recoltare, aerisirea are importan deosebit, influennd cantitatea i calitatea recoltei. n timpul fructificrii, Stropharia este puin sensibil la variaiile de temperatur. n acest interval se menine umiditatea optim prin pulverizri fine cu ap ori de cte ori este nevoie. Nu se ud cu o cantitate prea mare de ap, deoarece dac aceasta traverseaz stratul de amestec de acoperire i ptrunde n substrat, se produce distrugerea miceliului.
305
LEGUMICULTUR III
Se fac tratamente, ntre valurile de recoltare, pentru combaterea musculielor, acarienilor sau puricilor ciupercilor, prin fumigaii cu Bladfum ori cu Diazinon (tablete sau benzi). Producia obinut este de 12-14 kg/m2.
18.9. Cultura ciupercii Lentinus edodes ciuperca parfumat (ciuperca de castan)

Aceast ciuperc este denumit Shiitake n Japonia i Ho-Ko sau Hong-ko n China. Ciuperca lignicol Lentinus edodes se ntlnete n mod natural, primvara i toamna, pe diferite esene lemnoase debilitate sau n curs de uscare i anume: stejar, fag, carpen, mesteacn, plop (fig.18.11). n ara noastr cresc spontan Lentinus lepideus pe lemn de conifere i Lentinus cyathiformis pe lemn de foioase (aceste ciuperci nu sunt comestibile). Este originar din Asia, unde crete spontan, att n zone cu climatul temperat, ct i n cele cu climat subtropical. Shiitake este foarte apreciat, att din punct de vedere Fig.18.11 Ciuperca Lentinus edodes alimentar, ct i terapeutic, fiind cunoscut i consumat de cteva mii de ani. Wu Ri, un faimos fizician din timpul dinastiei Ming (1368-1644), face o descriere amnunit a acestei specii, prezentnd i importana terapeutic (energizant i vermifug) a ciupercii. n prezent, datorit proprietilor antitumorale i antivirale, se recomand n prevenirea cancerului (Taguchi, 1987), a hepatitei (Lin, 1987), virusul HIV etc. Cultura acestei specii a nceput s se practice n Japonia din anul 199, iar perfecionarea tehnologiei de cultur dateaz din 1930. Din anul 1970, n aceast ar, se realizeaz primii hibrizi i se obin tulpinile de ciuperci Shiitake 252, 465, 505 i 1610, cu caracteristici culturale i comerciale superioare (aceste tulpini prefer lemnul de stejar sau nuc). Ciupercile Shiitake reprezint cel mai important produs de export al Japoniei. Ciupercile deshidratate se export n Anglia, Frana, Germania, S.U.A. .a. Dintre rile mari cultivatoare ale acestei specii menionm: Japonia, China, Taiwan, Thailanda, Pakistan i India. Producia mondial de ciuperci Shiitake este de cca. 180.000 t anual, situndu-se pe locul doi, dup ciupercile Agaricus sp.
306
n ultimul timp, cultura acestor ciuperci a nceput s se extind n Germania, Frana, Olanda i SUA. n Romnia, primele culturi experimentale s-au efectuat n anii 1984 i 1985. Fa de alte specii de ciuperci cultivate, ciuperca parfumat prezint urmtoarele avantaje: - fiind o specie exclusiv lignicol, are o tehnologie de cultur simpl, folosind ca substrat de nutriie lemnul (butuci, ramuri, crengi groase, buturugi) sau deeuri lignicole; - prezint rezisten ridicat la manipulare i transport; - este rezistent la boli i duntori; - cultura poate dura 2-3 ani pn la 4-5 ani pe acelai material, n funcie de esena de lemn utilizat; - se preteaz la conservare prin uscare, fr a-i pierde gustul i parfumul specifice; - cheltuielile pentru cultur sunt mai reduse dect la celelalte specii (Tudor, 1996). Carpoforul este bine dezvoltat, de mrime mijlocie-mare, cu velumul de culoare brun. Plria este crnoas, cu diametrul de 6-20 cm, la nceput de form convex, apoi devine plat, iar unele exemplare pot prezent o concavitate puin pronunat. Cuticula plriei este acoperit cu scvame filiforme, care la marginea plriei se transform n solzi. Piciorul este nalt de 5-8 cm, cu diametrul de 1,3-2,5 cm, mai subire la baz i mai gros spre plrie, colorat n brun-cenuiu. Pulpa este alb, compact n plrie i fibroas n stipes. Are gust dulce i este parfumat, fiind foarte apreciat n gastronomie. Miceliul monocariotic este steril, iar cel dicariotic, care se formeaz prin anastomoza a dou micelii compatibile la un pH acid 3,5-4,5, este fertil. Temperatura optim de cretere a miceliului este de 250C. Miceliul moare 0 la 45 C, dar poate rezista la temperaturi negative de -150C. Pentru inducia fructificrii (apariia carpoforilor) este necesar un regim termic difereniat, n funcie de tulpina de Lentinus edodes. Astfel, pentru tulpinile criofile este necesar un regim termic de 3-120C, iar pentru cele termofile, 22-320C. Datorit cerinelor reduse fa de lumin (optim 200-300 luci), aceste ciuperci pot crete i n locuri umbroase (pduri, umbrare etc.) cu umiditate relativ ridicat (90-95%). Miceliul ciupercii utilizeaz diferite surse de carbon, dintre care mono i polizaharidele sunt prioritare. Fiind o specie xilofag, ciuperca Shiitake hidrolizeaz celuloza i folosete lignina lemnului, care n condiii de cultur constituie sursa principal de hran. Concentraia optim de azot este 0,03-0,06%, iar raportul C/N este de 25. Creterea miceliului este favorizat de prezena n substrat a macro i microelementelor (Mn, Zn, Fe, Mg, S, K, P). Prezena thiaminei n concentraie de 100 mg/litru favorizeaz creterea ciupercilor.
307
LEGUMICULTUR III
Lentinus edodes se dezvolt bine, dnd rezultate bune pe lemnul de stejar, fag, castan, carpen, mesteacn, plop i pomi fructiferi (la defriarea livezilor). Nu se recomand lemnul de conifere i salcm. Pregtirea materialului lemnos const n fragmentarea tulpinilor (fr a fi decojite) n butuci de lungimi diferite (40-50 cm sau 100-120 cm), dup dorin. n ocoalele silvice se practic inocularea trunchiurilor i buturugilor fr a fi desrdcinate, distrugndu-se n acest mod buturugile i realizndu-se economie de manoper pentru scoaterea lor. nfiinarea culturii se face prin folosirea unei cantiti de miceliu de 45% din greutatea butucilor, care vor fi inoculai. Inocularea const n introducerea miceliului, crescut pe dopuri din lemn, rumegu, pleav de orez sau boabe de cereale, n orificii cu diametrul de 5-9 cm, deschise pe suprafaa butucilor la distana de 3-6 cm ntre ele. Pentru inoculare se pot folosi i celelalte metode prezentate la cultura pe lemn a ciupercilor Pleurotus (prin rondea, despictur sau pan). n Japonia se folosete metoda inoculrii pe rumegu, metod iniiat de Akiyama n 1964, cu rezultate deosebite, deoarece perioada de incubare s-a redus la 6 luni, iar recoltele sunt de 3-4 ori mai mari dect n cazul folosirii lemnului pentru realizarea inoculrii. Incubarea butucilor inoculai i acoperii cu folie de polietilen se realizeaz n camere de incubare, unde condiiile de microclimat (n special temperatura) sunt controlate i dirijate n concordan cu cerinele tulpinilor de ciuperci cultivate, cultura cptnd un caracter intensiv-bizonal. Incubarea miceliului dureaz 6-8 luni n anuri i pn la 11 luni n stive. Pentru incubare, butucii se aaz afar n stive, pe teren umbrit i nlat, pentru a fi protejai de aciunea direct a razelor solare i de bltirea apei provenite din precipitaii. Sub butuci se aaz un strat de paie i crengi, iar peste stive se pun crengi i paie i se acoper cu folie de polietilen Fig.18.12 - Butuci inoculai pui la incubat (fig.18.12). Pentru a asigura umiditatea necesar, paiele de la baz se ud ori de cte ori este nevoie. Pe toat perioada incubrii, temperatura optim trebuie s fie de 24280C, cu o bun circulaie a aerului i o umiditate relativ de 80-85%. Se poate folosi metoda aezrii butucilor n anuri de incubare, la fel ca la cultura ciupercilor Pleurotus pe butuci. Dup ncheierea incubrii (cnd pe suprafaa butucilor apar primordiile de fructificare), butucii se instaleaz la locul pentru cultur, n acelai mod i
308
asigurndu-se aceleai condiii de umiditate ca i la cultura bureilor pe lemn. Pe toat perioada fructificrii, temperatura trebuie meninut la cca. 150C pentru tulpinile criofile i la 22-300C pentru cele termofile. Umiditatea relativ se menine la 80-90%, iar intensitatea luminii trebuie s fie redus (8-10 luci).
Cultura pe butuci imersai n sere sau n hale

Imersarea butucilor se face la sfritul perioadei de incubare, cnd au aprut primordiile de fructificare, i dureaz 24-48 ore, n funcie de diametrul butucilor. Temperatura apei de imersie trebuie s fie de 10-150C iarna i 15-180C primvara. Dup imersare, butucii sunt trecui n hale sau sere, protejai de uscciune i la o temperatur de 16-200C, 89-90% umiditate relativ, o aeraie bun i o lumin de cca 200-300 luci, timp de 8-10 ore/zi. Dup fiecare val de recoltare se face o nou imersare. Recoltarea poate dura de la 2-3 ani (n cazul folosirii ca substrat a lemnului de esen moale) pn la 3-4 ani (la folosirea lemnului de esen tare). n condiiile climatice ale primverii, ciupercile ajung la maturitate n 4-5 zile, iar toamna n 10-15 zile. Dup fiecare val de recoltare, pentru accelerarea fructificrii, se recomand imersarea butucilor. n perioadele friguroase, ca i n cele clduroase, producia se oprete, dar rencepe cnd temperatura devine optim. Producia obinut este de 25-30 kg/m3 lemn sau de peste 35% fa de greutatea iniial (nainte de incubare) a lemnului folosit pentru cultur. Ciupercile pot fi consumate n stare proaspt sau uscat. Uscarea se face ntr-o perioad de 50 ore. n primele 24 ore, ciupercile sunt nclzite cu aer la temperatura de 300C, dup care, timp de 6-7 ore, cnd temperatura ajunge la 500C, acestea se menin 12 ore, iar n ultimele 3-5 ore se ridic la 600C, care se menine o or. Ciupercile uscate i pstreaz gustul i parfumul deosebite i se pot pstra n pungi din polietilen timp de 3-4 luni.
309
BIBLIOGRAFIE SELECTIV|
ANDRONICESCU, D. (1967) Tomatele. Editura Agro-silvic, Bucureti. APAHIDEAN, Al. S., INDREA D. (1999) Ciuperci proaspete pe 10 m2 . Editura Grand, Bucureti. APAHIDEAN, Al. S., APAHIDEAN MARIA (2000) Legumicultur special. Editura Risoprint, Cluj-Napoca. ATHERTON, J.G., RUDICH, J. (1994) The Tomato Crop. A scientific basis for improvement. Chapman and Hall. London, Glasgow, Weinheim, New York, Tokyo, Melbourne, Madras. BLAA, M. (1973) Legumicultura. Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti. BAJURIANU, S. N., URCANU, G. I. (1980) Culturi condimentare i legumicole puin rspndite. Chiinu. BASSET, M.J. editor (1986) Breeding Vegetable Crops. Avi Publishing Company Inc. Westport, Connecticut. BECEANU, D., BALINT, G. (2000) Valorificarea n stare proaspt a fructelor, legumelor si florilor. Editura Ion Ionescu de la Brad, Iai. BECKER DILINGEN J. (1943) Handbuch des gesamten Gemsebaues. Verlag von Paul Parey in Berlin. BELL, E. (1999) Ciuperci. Editura All Educational, Bucureti. BEREIU, ILEANA (1976) Cultura mazrii i producerea conservelor de mazre. Editura Ceres, Bucureti. BLTEANU, GH. (1994) Fitotehnie. Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti. BODEA, C. (1984) Tratat de biochimie vegetal. Editura Academiei Romne, Bucureti. BUTNARIU, H., INDREA, D., PETRESCU, C., SAVICHI, P., CHILOM PELAGHIA, CIOFU RUXANDRA, POPESCU, V., RADU, GR., STAN, N. (1992) Legumicultur. Editura Didactic i Pedagogic, R. A. Bucureti. CEAUESCU, I. (1973) Producerea industrial a legumelor. Editura Ceres, Bucureti. CEAUESCU, I., BLAA, M., VOICAN, V., SAVICHI, P., RADU, GR., STAN, N. (1984) Legumicultura general i special. Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti.
310
LEGUMICULTUR| III
CHAUX, CL. si FOURY, CL. (1994) Production lgumires. Technique et Documentation Lavoisier, Londres - Paris New-York. CHILOM, PELAGHIA (2002) Legumicultur general. Editura Reprograt Craiova. DAVIDESCU, D. si DAVIDESCU VELICICA (1992)- Agrochimie horticol. Editura Academiei Romne, Bucureti. DIVER, S., KUEPPER, G., BORN H. (2000) Organic Tomato Production Horticulture Production Guide. ATTRA http:/www.atra.org/attrapub/tomato.html. DUMITRESCU, M., OROS, V. (1955) Ptlgelele roii i ptlagelele vinete. Editura Agro-silvic de Stat, Bucureti. DUMITRESCU, M., SCURTU, I., STOIAN, I., GLMAN, GH., COSTACHE, M., DIU, D., ROMAN, TR., LCTU, V., RDOI, V., VLAD, C., ZAGREAN, V. (1998) Producerea legumelor. Artprint, Bucureti. ENCHESCU GEORGETA (1984) Compoziia chimic a principalelor plante de cultur. Legumele. Coord. Bodea C., Tratat de biochimie vegetal, vol.V. Editura Academiei, Bucureti. ESQUINAS-ALCAZAR, J.T. (1981) Genetic Resources of Tomatoes and Wild Relatives. IBPGR (International Board for Plant Genetic Resources), Rome. FRANKEL, R. editor (1983) Monographs on Theoretical and Applied Genetics, Vol. 6, Heterosis. Springer Verlag, Berlin Heidelberg. GEISSLER, F. (1976) Gemse production unter Glas und Plasten. Deutscher Landwirtschafts, Verlag, Berlin. GHENKOV, G., MURTAZOV, T., MINKOV, I. (1974) Zelenciukoproizvodstvo. Zemisdat, Sofia. GLMAN, GH., DUMITRESCU, M., VASILESCU, E. - coord. (1979) Memorator Horti-Viticol. Patronatul Horticultorilor din Romnia. Artprint, Bucureti. GRAY, D. (1981) Fluid drilling of vegetable seed. Horticulture Review, No.3. IBPRG SECRETARIAT (1983) Genetic Resources of Capsicum. Crop Genetic Resources Centre, Rome. INDREA, D. (1974) Curs de legumicultur. Atelierele de material didactic, Institutul Agronomic Cluj. INDREA, D., APAHIDEAN, Al. S. (1995) Ghid practic pentru cultura legumelor. Editura Ceres, Bucureti. KALOO, G. S. BERGH, B.O. - editors (1993) Genetic Improvement of Vegetable Crops. Pergamon Press, Oxford New York Seoul Tokyo. KAY, E., DAISY (1979) Food Legumes. Tropical Products Institute, London.
311
LIN, Y. et al. (1987) A double blind treatment of 72 cases of chronic hepatitis with lentinan injection. News Drugs and Clin Remedies; 6:362-3 (in Chinese). LORENZ, O.A., MAYNARD, D.A. (1988) Knoott's Handbook for Vegetable Growers, Third Edition. John Wiley and Sons. Inc. New York, Chichester, Brisbane, Toronto, Singapore. MNESCU, B. (1972) Culturi forate de legume. Editura Didactic i Pedagogic, Bucureti. MAIER, I. (1969) Cultura legumelor, Editura Agro-silvic, Bucureti. MARINESCU, GH., COSTACHE, M., STOENESCU, A. (1986) Bolile plantelor legumicole. Editura Ceres, Bucureti. MARINESCU, A. (1989) Tehnologii i maini pentru mecanizarea lucrrilor n cultura legumelor de cmp. Editura Ceres, Bucureti. MATEESCU, N. (1982) Producerea ciupercilor. Editura Ceres, Bucureti. MATEESCU, N. (1985) Cultura bureilor. Editura Ceres, Bucureti. MATEESCU, N. (1992) Cultura ciupercilor Pleurotus. Editura Ceres, Bucureti. MATEESCU, N. (1994) Ciupercile champignon. Editura Gramar, Bucureti. MATEESCU, N. (1996, 2000) Ciupercile. Editura M.A.S.T., Bucureti. MUNTEANU, N. (1985) Phaseolus coccineus o specie legumicol care merit mai mult atenie. Producia vegetal Horticultura, nr.4/1985, Bucureti. MUNTEANU, N. (1986) Material de perspectiv pentru ameliorarea ardeiului. Analele I.C.L.F.Vidra, vol.VIII, Bucureti. MUNTEANU, N. (1987) Aurie de Bacu un nou soi de fasole de grdin. Producia vegetal- Horticultura, nr.1/1987, Bucureti. MUNTEANU, N., TIMOFTE VALENTINA, TIMOFTE, E. (1989) Variante tehnologice pentru cultura fasolei urctoare. Cercetri agronomice n Moldova, vol.4/1989, Iai. MUNTEANU, N. (1990) Cercetri asupra unor populaii locale de bob din Moldova. Buletinul informativ al Academiei de tiine Agricole i Silvice, nr.19/1990, Bucureti. MUNTEANU, N. (1992) Studiul unor caractere calitative n procesul de ameliorare la bob (Vicia faba L.). Lucrri tiinifice, seria Horticultur, Universitatea Agronomic Iai, vol.34. MUNTEANU, N., FALTICEANU MARCELA (1992) - Material de perspectiv n ameliorarea bobului (Vicia faba L.). Analele I.C.L.F.Vidra, Bucureti. MUNTEANU, N. (1994) Studiul comparativ al rezistenei la principalii ageni patogeni a unor noi surse de germoplasm de fasole (Phaseolus vulgaris L.). Tez de doctorat. Universitatea Agronomic Iai.
312
LEGUMICULTUR| III
MUNTEANU, N., ROMINGER, O., UNGUREANU GINA, STAN T. (2000) The evaluation of six tomato paste types produced at the VITALEF processing plant. I. Attitudinal aspects. Lucrri tiinifice UAMV Iai, vol.43, Seria Horticultur. OLARU, C. (1982) Fasolea. Editura Scrisul Romnesc, Craiova. PATRON, P.I. (1989) Legumicultur intensiv. Cartea moldoveneasc, Chiinu. PATRON, P.I. (1992) Legumicultur. Editura Universitas, Chiinu. PHILOUZE JACQUELINE (1983) Partenocarpie naturelle chez la tomate I. Revue bibliographique. Agronomie 3(7). POPESCU, V. (1996) Legumicultur, vol. 1. Editura Ceres, Bucureti. POPESCU, V., ATANASIU, N. (2000) Legumicultur, vol. 2. Editura Ceres, Bucureti. POPESCU, V., ATANASIU, N. (2001) Legumicultur, vol. 3. Editura Ceres, Bucureti. QUAGLIOTTI LUCIANA (1971) Ardeiul. n Tratat de genetic agrar special. Partea a VII-a. Traducere ICLF Vidra, Bucureti. RICK, C.M. (1980) Linkage Report. Tomato Linkage Survey. Tomato Genetic Report, No.30. SAVICHI, P. (1975) Studiul nsuirilor biologice i economice ale unor hibrizi simpli si dubli de tomate n condiiile climatice ale judeului Iai. Tez de doctorat. Institutul Agronomic N.Balcescu- Bucureti. SCURTU, I. (1997) Soiuri noi de mazre, destinate industrializrii. Analele ICLF Vidra, vol.XV, Bucureti. SORESSI, G. (1970) Tratat de genetic agrar special. Partea a III-a Genetica tomatelor. Bologna (traducere ICLF Vidra). STAN, N. (1975) - Studiul diferenierii mugurilor floriferi la tomate. Tez de doctorat. Institutul Agronomic Bucureti. STAN, N. i colab. (1980) Msuri tehnologice privind producerea rsadurilor de tomate (timpurii i de var) pentru culturi n cmp, prin eliminarea consumului de combustibil i biocombustibil.. Rev. Horticultura, nr.11, Bucureti. STAN, N. i colab. (1986) Cercetri privind influena procainei asupra produciei de tomate cultivate n ser n condiiile raionalizrii consumului de energie termic. Cercetri agronomice n Moldova, vol. 3, Iai. STAN, N. (1992) Legumicultur general. vol.I i II. Centrul de multiplicare, Institutul Agronomic Iai. STAN, N. (1993) Tehnologia cultivrii legumelor. vol I. Centrul de multiplicare, Universitatea Agronomic Iai. STAN, N. (1994) Tehnologia cultivrii legumelor. vol II. Centrul de multiplicare, Universitatea Agronomic Iai.
313
STAN, N., MUNTEANU, N., TOMPEA ANCA, UNGUREANU GINA, STAN, T. (1996) Influena unor bioregulatori naturali cu structura glicozidsteroidal asupra produciei de tomate n solarii. Lucrri tiinifice Univ. Agronomic i de Medicin Veterinar Iai, vol.39, Seria Horticultur. STAN, N., MUNTEANU, N., STAN, T., BIREESCU, I., BIREESCU GEANINA (1998) Fertilizarea foliar a culturilor legumicole n contextul agriculturii ecologice. Lucrri tiinifice UAMV Iai, vol.41, Seria Agronomie. STAN, N., STAN, T. (1999) Legumicultur. vol I. Editura Ion Ionescu de la Brad, Iai. STAN, N., MUNTEANU, N. (coord.), (2001) Legumicultur. vol II. Editura Ion Ionescu de la Brad, Iai. STOIAN, L., MUNTEANU, N. (1981) Combaterea chimic a buruienilor din cultura de tomate obinut prin rsad n zona legumicol Bacu. Cercetri agronomice n Moldova, vol.3, Iai. STOIAN, L., MUNTEANU, N. (1982) Rezultate experimentale privind folosirea erbicidelor n combaterea buruienilor din cultura fasolei de gradin. Cercetari agronomice n Moldova, vol.1, Iai. STOIAN, L., MUNTEANU, N. (1989) Ideile lui Ion Ionescu de la Brad privind cultura legumelor. Cercetari agronomice n Moldova vol.4, Iai. ANDRU, I. (1996) - Protejarea culturilor agricole cu ajutorul pesticidelor. Editura Helicon, Timioara. TAGUCHI, I. (1987) Clinical efficacy of lentinan on patients with stomach cancer: End point results of a four year follow-up survey. Cancer Detect Prevent Suppl; SUA. TIGCHELAAR, E.C. (1986) Tomato breeding. In: Basset, M.J.-Breeding Vegetable Crops. AVI Publishing Co. TOMESCU ANA, COSTACHE, M., MARINESCU, GH., BRATU ELENA (2001) Recomandri privind aplicarea msurilor de protecie integrat la tomate. Protecia plantelor, nr.41/2001, Bucureti. TUDOR IOANA (2001) Cultura ciupercilor n gospodriile populaiei. Editura Ceres, Bucureti. UNGUREANU GINA (2000) Studiul efectelor unor substane bioactive asupra diferenierii mugurilor florali la tomate. Tez de doctorat, Universitatea de tiinte Agricole i Medicin Veterinar Ion Ionescu de la Brad Iai. VOICAN, V., LCTU, V. (1998) Cultura protejat a legumelor n sere i solarii. Editura Ceres, Bucureti. WAGENVOORT, W.A., BIERHUIZEN, J.F. (1977) Some aspects of seed germination in vegetables II. The effect of temperature fluctuation, depth of sowing, seed size and cultivar on heat sum and minimum temperature for germination. Scientia Hortic.5. WINSOR, G.W., SCHWARZ, M. (1990) Soiless culture for horticultural crop production. FAO-Rome.
314
LEGUMICULTUR| III
ZANOSCHI, V., TOMA, C. (1985) Morfologia i anatomia plantelor cultivate. Editura Ceres, Bucureti. x x x (1957) Flora Republicii Populare Romne, vol.V (sub redacia Svulescu, T.), Editura Academiei R.P.R., Bucureti. x x x (1960) - Flora Republicii Populare Romne, vol.VII (sub redacia Svulescu, T.), Editura Academiei R.P.R., Bucureti. x x x (1981 - 1984) Tehnologiile culturii legumelor n solarii. MAIA, Bucureti. x x x (1981- 1984) Tehnologiile culturii legumelor n sere. MAIA, Bucureti. x x x (1984) Tehnologiile culturii principalelor legume n cmp. MAIA, CLF, ICLF, Bucureti. x x x (1985) Semine pentru nsmnat. Colecie de standarde i norme tehnice. Editura Tehnic, MAIA, Bucureti. x x x (1998) Legislaia seminei i materialului sditor n Romnia. MAIA, Bucureti.
315
Consilier editorial: Tehnoredactor: Corectori:
Vasile VNTU Lcrmioara TEFANOVICI Nistor STAN Neculai MUNTEANU Marian COSTIC 20.01.2003 2003, Format 70x100/16 Ion Ionescu de la Brad Iai Aleea M. Sadoveanu nr. 3 Tel.: 032-218300; 275070 (159) E-mail: editura@univagro-iasi.ro
Bun de tipar: Aprut: Editura:
ISBN: 973-8014-91-3
Tiparul executat sub comanda 2/2003 la Tipografia AGROPRINT Ia[i, Aleea M. Sadoveanu, 3
PRINTED IN ROMANIA

Legume III

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Legume III

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Prof. univ. dr.

Nistor T. STAN (coordonator)

Teodor N.STAN ef. lucr. drd.

Editura "Ion Ionescu de la Brad"

Coperta i subcoperta: Veronica APETREI

Refereni tiinifici: Prof. dr. Victor POPESCU

Editura Ion Ionescu de la Brad Ia[i

12 CULTURA LEGUMELOR SOLANACEE........................ 10

N. STAN, N. MUNTEANU, T.STAN

13.4.6. Tehnologia de cultivare...................................................... 152 Capitolul 14

CULTURA PLANTELOR LEGUMICOLE DE LA CARE SE CONSUM FRUNZELE.................................... 156

N. STAN, N. MUNTEANU, T.STAN

CULTURA PLANTELOR LEGUMICOLE CONDIMENTARE I AROMATICE................................ 206

CULTURA PLANTELOR LEGUMICOLE PERENE222

N. STAN, N. MUNTEANU, T.STAN

CULTURA PORUMBULUI ZAHARAT ............. 262

CULTURA CIUPERCILOR COMESTIBILE ..... 271

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

CULTURA LEGUMELOR SOLANACEE

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

12.1.2. Originea i aria de rspndire

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

Fig.12.1. Plante de tomate (dup Andrieux i Vilmorin, 1912)

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

12.1.4. Relaiile cu factorii de mediu

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

Noaptea 18-20 10-12 14-16 16-18 18-20

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

12.1.6. Tehnologia de cultivare

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

Fig.12.5.- Scheme de nfiinare a culturii de tomate timpurii n cmp

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

Fig.12.11 Schema jgheabului de cretere a plantelor n tehnica filmului nutritiv (NFT)

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

12.2. ARDEIUL Capsicum annuum L. Familia Solanaceae

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

Ardei gogoari la maturitatea

92,7 7,3 2,3 0,78 1,16 132,80

91,39 8,61 4,97 0,68 1,00 24,30 192,10

90,03 9,97 4,66 0,68 1,28 19,40 196,20

Ardei iute 83,30 16,70 7,44 1,40 7,06 -

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN

N. STAN, N. MUNTEANU, T. STAN