GENERALIDADES para el

DISEO y la CONSTRUCCIN de una PLANTA para BENEFICIO de ANIMALES de ABASTO PBLICO

Por:

LUIS FDO. JARAMILLO V.

Asesor & Consultor en Carnes

LUIS FERNANDO JARAMILLO VILLEGAS

ZOOTECNISTA: UNIVERSIDAD NACIONAL DE COL OMBIA - Seccional Medelln

EXPERIENCIA PROFESIONAL: TREINTA Y SIETE AOS (37)

ESPECIALISTA EN LA INDUSTRIA CARNICA: en las reas de produccin, transformacin, conservacin, industrializacin, comercializacin y preparacin.

Decreto 1500 del 4 de Mayo de 2007.

Que la normatividad sanitaria, en especial, los Decretos 2278 de 1982 y 1036 de 1991, deben ser actualizados bajo los principios de anlisis de riesgo y cadena alimentaria, de manera que se garantice la inocuidad de la carne, de los productos crnicos comestibles y de los derivados crnicos destinados al consumo humano en el territorio nacional y en el exterior.

QUE ES...?
un
matadero
VS

planta de beneficio.
Pblica o maquiladora Privada integral

destinacin

Planta de beneficio animal (matadero):

Todo establecimiento en donde se benefician las especies de animales que han sido declarados como aptas para el consumo humano y que ha sido registrado y autorizado para este fin.
Cap.1- Art.3-Dto. 1500 / 4-05-07

Sacrificio:
Procedimiento que se realiza en un animal destinado para el consumo humano con el fin de darle muerte, el cual comprende desde la insensibilizacin hasta la sangra, mediante la seccin de los grandes vasos.
Cap.1-Art.3-Dto 1500/4-05-07

Planta de derivados crnicos:

Establecimiento en el cual se realizan las operaciones de preparacin, transformacin, fabricacin, envasado y almacenamiento de derivados crnicos.
Cap.1-Art. 3-Dto. 1500/4-05-07

Planta de desprese:
Establecimiento en el cual se efecta el fraccionamiento mecnico de la canal.
Cap.1-Art. 3-Dto. 1500/4-05-07

Planta de desposte:
Establecimiento en el cual se realiza el deshuese, la separacin de la carne del tejido seo y la separacin de la carne en cortes o postas.
Cap.1-Art. 3-Dto. 1500/4-05-07

Sala de desposte:
rea de una planta de beneficio donde se efecta el despiece de la canal y la limpieza de los diferentes cortes para su posterior empaque y comercializacin. Esta rea puede encontrarse dentro de las instalaciones de la planta de beneficio o fuera de ella.
Cap.1-Art. 3-Dto. 1500/4-05-07

LOS DISEOS DEBEN INVOLUCRAR LO SIGUIENTE:

CONSIDERACIONES HUMANAS.
(PARA PROCESOS Y RECREO)

ACERTADO URBANISMO . GARANTIAS DE INOCUIDAD .

(MANEJO Y CONSERVACION DE LAS CARNES.) (BARRERAS VIVAS CORTAVIENTOS).

INSTALACIONES PARA LOS GANADOS .

(EL MAYOR CONFORT Y LOS MINIMOS MOVIMIENTOS.)

IMPACTO AMBIENTAL POSITIVO.

(RECUPERACION DE SUBPRODUCTOS).

CARTA DE NAVEGACIN

especfica

DISEOS DE UNA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADOS

LEY 9 de ENERO 24 de 1979 DECRETO 1036 de 18 de ABRIL 1991 DECRETO 2278 del 2 de AGOSTO de 1982

DECRETO 1500 del 4 Mayo 2007

RESOLUCIN 2905 del 22 de AGOSTO de 2007 BOVINOS Y BUFALINOS RESOLUCIN 4282 del 22 de AGOSTO de 2007 PORCINOS RESOLUCIN 4287 del 21 de NOVIEMBRE de 2007 - AVES DE CORRAL

RESOLUCIN ???? de 2009 OVINOS Y CAPRINOS

OTROS DECRETOS PARA TENERSE EN CUENTA

2105 DE 1983 POTABILIZACION DE AGUAS
1594 DE 1984 USOS DEL AGUA Y RESIDUOS LIQUIDOS 1753 DE 1994 LICENCIAS AMBIENTALES 605 DE 1996 RESIDUOS SOLIDOS

LOS PRIMEROS PASOS:

Ubicacin estratgica. Definicin de equipos.

Capacidad instalada.
Disponibilidad de recursos.

Alcances generales del proyecto sencillo o mixto.

Desarrollos complementarios. Proyecciones

Levantamiento Topogrfico

Se requieren los levantamientos topogrficos altiplanimtricos del terreno necesarios para los estudios. Debe tomarse topografa definiendo curvas de nivel cada 1.0 m y se dibujarn a escalas apropiadas.

Estudios Geotcnicos (1)

El trabajo consistir en programar y realizar las investigaciones de campo, laboratorio y oficina que permitan llegar a dar conclusiones y recomendaciones sobre: Estratigrafa y propiedades fsico mecnicas del subsuelo explorado.

Profundidad y tipo de cimentacin.

Capacidad de soporte.

Parmetros para el diseo de las fundaciones.

Parmetros para el clculo de empujes de tierra sobre estructuras de contencin.

Estudios Geotcnicos (2)

Parmetros para el diseo sismo resistente.

Recomendaciones para la ejecucin de explanaciones y excavaciones.

Tratamiento para agua fretica (si se encuentra)

Otros parmetros geotcnicos de inters.

Con base en la informacin de campo y laboratorio se realizar el anlisis geotcnico orientado a formular las conclusiones y recomendaciones pertinentes que permitan garantizar la estabilidad y la seguridad de las obras proyectadas en los aspectos relativos a la cimentacin y al subsuelo.

Diseo Geomtrico de Vas

Deben proyectarse las vas necesarias, para acceso y salida de la planta, as como las internas. Se advierte que deber tenerse a la luz de las normas.
Internamente vas independientes para los procesos sucios de los limpios

Diseo Arquitectnico y Urbanstico

Comprende la proyeccin urbanstica del proyecto, as como la definicin arquitectnica del mismo.

Deben presentarse planos arquitectnicos tanto en planta como en cortes y fachadas y se mostrarn los detalles arquitectnicos requeridos. Es claro, que en la parte arquitectnica propiamente dicha, se presentan aspectos tanto estticos, como de ambientes, espacios, Lay out, flujos de produccin, etc.; los cuales sern tenidos en cuenta en esta rea

Diseos Estructurales (1)

En coordinacin con el arquitecto, debe integrarse las dos (2) reas profesionales, ingeniero y arquitecto desde la etapa inicial. Elaboracin de un pre dimensionamiento tal que permita ajustar la viabilidad tcnico econmica del mismo. Se deben evaluar diferentes alternativas estructurales acordes con la necesidad del proyecto. Diseo definitivo acorde con las exigencias sanitarias y ambientales que apliquen. Toda la informacin suministrada debe ser respaldada por los detalles especiales necesarios para su correcta interpretacin y ejecucin.

Diseos Estructurales (2)

El alcance total del diseo debe consistir en: Plantas estructurales de cimentacin, entrepisos y cubiertas, debidamente acotadas.
Secciones transversales y despiece en altura de columnas y/o pantallas, en planta y elevacin. Secciones transversales y despiece de vigas, nervios y colectores de carga, completamente acotados (traslapos, ganchos, etc.). Cimentaciones: secciones transversales y elevaciones del sistema completo de cimentacin, detalles derivados. Elementos complementarios debidamente localizados y acotados, como escaleras, rampas, tanques, muros de contencin que hagan parte del sistema estructural.

Diseos Estructurales (3)

Detalles estructurales adicionales que a juicio, requieran ser desarrollados de acuerdo con la complejidad de su comportamiento. Losas tcnicas. Especificaciones de los materiales de construccin que se van a utilizar en la estructura, tales como resistencia del concreto de todos los elementos, resistencia del acero de refuerzo, calidad de las unidades de mampostera de cerramiento, tipo de mortero y toda la informacin adicional que sea relevante para la construccin y supervisin tcnica de la estructura.

Diseo de los elementos no estructurales, como muros de cerramiento e interiores.

Definicin y recomendacin de la secuencia constructiva cuando esta genere solicitaciones de carga ms crticas sobre la estructura que aquellas asociadas a la condicin final de servicio de la misma.

Diseo Hidro sanitario de la Planta.

Deben proyectarse las redes internas tanto de acueducto como de alcantarillado (residual, negras y lluvias) necesarias para el funcionamiento de la misma. En el caso del acueducto, se proyectarn las redes tanto de agua fra como de agua caliente. Deben comprender adems el diseo de la red externa, es decir, el diseo del sistema de acueducto: captacin, desarenador, conduccin y tanque de almacenamiento de agua y/o estudios de captacin de agua subterrnea, si se requiere. Para esta actividad se deber complementar la informacin topogrfica de acuerdo a la cuenca que se defina y apruebe como aportante, en caso de que sea captacin superficial.

Diseo de redes de Aire Comprimido y Vapor

Debe comprender el diseo de las redes para los sistemas neumticos y de vapor de los equipos y reas que lo requieren.

Sistema de Fro.

Debe comprender la definicin y diseo del sistema constructivo y de equipos de fro, sus capacidades, respaldo tcnico de los proponentes.

Sistema de Tratamiento de Agua Residual

STAR. (Industriales y Domsticas)
Las plantas de beneficio de ganados en su operacin generan desechos lquidos industriales y domsticos que requieren el cumplimiento de las normas de vertimiento industrial.

Para lo anterior debe contratarse una firma de ingeniera sanitaria especializada que garantice el cabal funcionamiento del sistema. Debe proponerse una planta de tratamiento y un plan de manejo de residuos lquidos industriales y de aguas negras con las ms altas especificaciones y estndares internacionales.
Quien disee debe entregar las memorias de calculo, planos generales y estructurales de las obras civiles del sistema de tratamiento y el manual de operaciones.

Diseos elctricos y de comunicaciones. (1)

Debe incluir el diseo tanto interno como externo de las redes elctricas para alumbrado y fuerza en las zonas de administracin, industrial y complementarias, as como la red de telecomunicaciones para una ptima operacin y la proyeccin de la subestacin, especificados as:

Red Primaria Subestacin Elctrica Redes Secundarias: 1-Iluminacin de acuerdo a los niveles requeridos. 2Tomas. 3-Suiches. 4-Tomas para sistema computo. 5-UPS.

Sistema Trifsico (cavas, compresores, taller)

Diseos Elctricos y de Comunicaciones (2)

Iluminacin Exterior y acceso Planta de Emergencia Lneas telefnicas Sistemas de video cmaras.

Debern presentar planos de: Red privada aprobado por la unidad competente

Planos de redes elctricas y de comunicaciones donde se mostraran las instalaciones internas , diseados acordes a los requerimientos arquitectnicos.

DISEO DE PROCESOS Y DEFINICIN DE EQUIPOS

Consiste en definir alternativas del proceso detallado de produccin y definicin de equipos que asumira la planta desde la preparacin del animal, sacrificio, faenado, hasta el producto final: refrigerado o congelado, despiezado y empacado al vaco. Debe solucionar y suministrar informacin de la instalacin del equipamiento, maquinaria, acometidas y redes de vapor, agua caliente y gas, pautas para la adquisicin de los equipos y maquinaria, distribucin optima de la planta hasta la definicin de la estructura de operacin productiva de la misma.

DISEOS Y ADECUACIONES MECNICAS

Debe considerarse el diseo de las previsiones incluyendo soportes y rielera de tipo mecnico para la planta.

Basculas, plataformas y sistema de cargue de vehculos.

Norias, estructuras portantes, operacin manual o mecanizada con sistemas motrices.

Elementos para lavado y mantenimiento de poleas.

CALCULO DE CANTIDADES DE OBRA Y PRESUPUESTO

Con el proyecto completo, el grupo interdisciplinario definir las cantidades de obra y presupuesto completo del proyecto para tener unos costos reales de la planta y programar la construccin de las obras con ms precisin.

PLAN DE MANEJO

(no licencia ambiental)

La construccin de plantas modernas para el beneficio de animales de abasto publico, representan en si mismas, impactos positivos al ambiente, comparadas con los mataderos tradicionales actuales.

Lo anterior no excluye los requerimientos de plan de manejo ambiental, enfocados ms a la mitigacin de impactos, ajustados a los trminos de referencia que presenten las autoridades reguladoras competentes.

Planta de Tratamiento de Agua Potable y Tanques de reserva.

Comprende la definicin de los caudales requeridos para una planta de tratamiento de agua potable o sistema compacto patentado dependiendo de la magnitud de la planta.

Aprovechamiento de aguas filtradas para uso agropecuario

COMPETITIVIDAD en
ALCA,

con estos diseos??

TLC , MERCOSUR,

COLOMBIA

ARGENTINA

HIGIENE..! Vs.
INOCUIDAD

Diseo
vs.

seguridad alimentaria

RESUMEN GENERAL :
Cumplir los requerimientos exigidos por la normatividad. Con amplia posibilidad de crecimiento. Ajustable a la dinmica que demanda el mercado. Verstil a las necesidades especificas de los clientes. Modular, permitiendo un crecimiento armnico con los menores traumatismos y costos. Competitividad y aporte VALOR AGREGADO...

MIL GRACIAS POR SU ATENCIN.

..........HASTA PRONTO.