Kiseli beskvasni hleb Preuzeto iz knjige: "Srećni dani uz Goli ručak" J.Oliver Ovo je prvobitni hleb.

Govorim o biblijskim vremenima kada su se umesto današnjeg industrijskog kvasca koristili prirodni kvasci koji lebe u vazduhu. Mekan i žilav u isto vreme, sa puno rupica i zapanjujuće hrskavom koricom koja mu čuva vlažnost beskvasni hleb je najbolja stvar na svetu. To je posao od 7 dana, ali kad jednom sastavite početnu mešavinu, možete ga praviti kad god poželite. Za početak morate nabaviti brašno od neprskane raži, pošto ona sadrži potrebne divlje kvasce i bakterije. Imajte na umu da će bilo kakvi aditivi ili hemikalije poremetiti rast mikroflore (zvuči mnogo stručno, ali nije loše da se zna). Ponedeljak Zamešajte u činiji 500gr organskog raženog brašna sa dovoljno vode da dobijete meko testo. Ostavite ga napolju 1 sat, pa unesite unutra, pokrijte plastičnom folijom i ostavite na toplo mesto. Utorak Testo počinje da ispušta mehuriće. Ništa ne dirajte. Sreda Mešavina nastavlja da "ključa" i poprima sivkastu boju. Došao je čas da umešate šaku brašna i dodate još malo vode, tek toliko da testu vratite gustinu kakvu je imalo u ponedeljak. Ponovo ga pokrijte i ostavite da "radi".

Četvrtak Slobodan dan. Možete u izlaz. Petak po podne Dobili ste penušavo testo koje miriše na pivo i pepeljaste je boje. Prepuno je prirodnih kvasaca i sasvim posebnog ukusa. Sada zamesite hleb tako što ćete početnoj mešavini dodati 1kg oštrog brašna i dovoljno vode da dobijete čvrsto testo koje se ne lepi i može se seći. Mesite ga dobrih 5min. Odvojite 500gr kao novu početnu mešavinu, i to pre nego dodate so. Pokrijte ga i ostavite sa strane. Sa ostavljenom mešavinom isti postupak možete ponoviti već sutra, pa prekosutra i tako redom... Ako želite, dodajte so. Oblikujte hleb i smestite ga u činiju ili pleh i pokrijte nabrašnjenom krpom. Neka stoji tako 14 sati. Subota jutro ispecite hleb. Zagrejte rernu na 190 stepeni. Testo nežno istresite na pobrašnjen pleh, napravite duboke ureze i pecite 1 sat, dok hleb ne dobije finu koricu i ne zazvuči šuplje kada ga kucnete. Ostavite ga da se ohladi i onda uživajte...može biti svež, a možete ga i prepeći. Kada odstoji isecite ga na kockice i koristite u supama i čorbama. Moram da priznam da ovo još nisam isprobala, ali hoću. Izgleda mi savršeno. Tog sam se hleba najela u Austriji i Nemačkoj. Ja ga mnogo volim.

Vocni hleb bez šecera • 1 šolja sitno iseckanih urmi • 1/2 šolje suvog grožda • 1/3 šolje gija, istopljenog (procisceni puter) • 3 slatke jabuke, oljuštene, ocišcene i narendane • 1 šolja integralnog pšenicnog brašna • 2 kašicice praška za pecivo • 1/2 kašicice sode bikarbone

. KUKURUZNI KRUH Evo vam recepat za kukuruzni hleb (u mom kraju ga zovu kolobocnica): u posudu staviti 500gr kukuruznog brasna. Umešajte orahe. lepo ide uz sarmu od kiselog kupusa. 3.5 cm. ostaviti da odstoji 20 minuta.5 x 7. mere možete smanjiti srazmerno. Naravno. Probajte. da napomenem samo. Ostavite da stoji jedan sat. Umesiti sa vrelom vodom (kolicina po potrebi( i peci u podmazanom plehu oko sat vremena na 200stepeni. Sipajte smesu u podmazani pleh i ravnomerno rasporedite.. 5. Pomešajte sve suve sastojke i ubacite ih u vlažne sastojke dok se sve lepo ne natopi. podvarka i kuvanog kiselog kupusa sa suvim mesom. 4. 2..5 x 12. Pomešajte gi i jabuke. Dodajte urme i suvo grožde. Podmažite pleh za pecenje hleba velicine 22. ovaj receptić je preporuka od koleginice . 300gr psenicnog integralnog brasna. Oblikovati hlepčiće i peći. Pecite oko 50 minuta. supenu kasiku soli i 1 pecivo. Ili povećati BTW. Stavite iseckane urme i suvo grožde u posudu za merenje i nalijte vodom.• 1/2 kašicice soli • 1 1/2 kašicica cimeta u prahu • 3/4 šolje isecaknih oraha ili pekana 1.još ga nisam isprobala. Zagrejte rernu na 180° C. testo ce biti gusto. Hleb zdravlja 1kg ječmenog brašna 1kg ražanog ili heljdinog brašna 250gr meda 250gr nepečenih semenki bundeve 250gr semenki lana 250gr nepečenih semenki suncokreta 250gr susama prašak za pecivo so sušeno voće i orasidi po izboru Sve pomešati sa mineralnom vodom.

pregledajte npr. badem. obavezno ga u omjeru 1:1 pomiješajte s brašnom tip-500 ili polubijelim. da bi se tijesto lakše diglo. kvadrat ili savitak s nadjevom od povrća. orah (sitno seckani) Kiselo tijesto Pobornici zdrave prehrane umjesto svježeg ili suhog kvasca često koriste kiselo tijesto. Snažno miješajte sve dok se od tijesta ne oblikuje mekana. Može se oblikovati kao krug (disk). Kruh bez kvasca i drugih sredstava za rahljenje (=pogača) izvrsnog je okusa i vrlo je povoljan za zdravlje. Ako želite preciznije i naprednije upute. Za lakši rad možete malo namastiti dlanove ghijom ili uljem.: Osnovni recept za tijesto u ayurvedskoj kuhinji Prosijte 0. pa i ćapati. Priprema kiselog tijesta zahtijeva dodatno vrijeme. Znam to iz osobnog iskustva. Neki i za pripremu kiselog tijesta upotrebljavaju kvasac. Neke vrste kruha koje ovdje opisujemo mogu se peći i u tavi. lan. Kruh koji se dobro nadigao.BESKVASNI HLEB 200gr integralnog brasna 200gr polubelog brasna (ili zamena sa bilo kojim brasnom) 150ml vode ulje po potrebi semenke koje god (bundeve. Tijesto se ne smije lijepiti za ruke. Ćapati se peku u suhoj tavi. Posudu s tijestom pokrijte kuhinjskom krpom. u indijskoj se kuhinji koriste umjesto žlice i tanjura. Ovisno o vrsti brašna tijestu treba dodati manje ili više vode. Najbolje ga je pripremiti od svježe samljevenog pšeničnog brašna. Kruh se može koristiti kao pribor za jelo: Otkidaju se mali komadi i njima se zahvaća jelo kao žlicom i prstima desne ruke prinosi ustima. lesnici. Od fermentiranog tijesta odvojite komad veličine teniske loptice. elastična gruda. a evo kako kiselo tijesto rade makrobiotičari: Podjednake količine punozrnog brašna (obično se koristi pšenično) i vode pomiješati i ostaviti 72 sata da fermentira na sobnoj temperaturi. vrlo je dobar i lako probavljiv. a ne smije biti ni suho. Također nije ljubitelj kruha u čijem je sastavu rogač.-). U sredini brašna napravite malu udubinu i dodajte prstohvat soli i dvije do tri šalice vode. je li deblji ili tanji). susam. Prije oblikovanja i pečenja. Ova loptica služi za ubrzavanje procesa fermentacije kod sljedeće pripreme kruha. Postupak fermentacije/vrenja može se vršiti i sa nesamljevenim zrnjem žitarica. Ukoliko vam kruh ima kiseli okus razlozi tome mogu biti: a) niste ostavili malo veću količinu tijesta da proces fermentacije započne. s tim da provjeravate boju pazeći da kruh ne zagori. stavite u pobrašnjenu foliju. Pecite na oko 180 do 200°C oko 45 minuta (to ovisi i o obliku kruha. Ako se koristi graham brašno. Ako vam se ne žuri. Swamiji rijetko konzumira fermentiranu hranu. neka tako priređeno tijesto stoji na umjereno hladnom mjestu 30 minuta do 2 sata. tijesto treba još jednom dobro promijesiti. Tijestu možete dodati sjemenke suncokreta i sezama koje prije toga popržite do zlatne boje u suhoj tavici. U gotovo tijesto prstima blago utisnite rupe u koje ulijte vodu. U južnoj Indiji obrok se tradicionalno poslužuje na listovima palme. i ne samo žitarica . trokut. dobro zatvorite u neku posudu i stavite u hladnjak. Preostalo tijesto oblikujte po želji i ostavite da se diže dva do tri sata. b) predugo ste ga ostavili da odstoji jer kad se postupak ponavlja onda ne treba fermentirati 2-3 dana i c) nije bio dobro uskladišten pa se ukiselio. a ne samo u pećnici. i kruh će biti mekši. a puriji u ulju ili ghiju. Puri. Ukoliko je tijesto mekše. Nakon fermentacije dodajte malo soli i još brašna da napravite kompaktno tijesto. suncokreta. te sjemenke lana koje pet minuta prije upotrebe ostavite namakati u vodi. Osobno.5 kg integralnog brašna. .

pa onda premesiti i opet ostaviti 3. 2 Ostaviti da naraste pola sata. koja obozava da stavlja spanac u sve sto se moze…inace ovaj hleb me je odusevio • Alati o o o Kuhinjski prikaz Ispiši PDF verzija • • • Recept Komentari Kako je drugima ispalo? /slika/192831/ Priprema 1.Zatim ga umesati u brasno.Talijanski kruh by mia mamma Ovo je po receptu moje mame. 3 . dodati so i vodu i mesiti testo 5 minuta 2. 1 Kvasac i secer ostaviti u mlaku vodu 15 minuta.

4 Razviti testo oklagijom. 30-40 minuta 8.dovoljan za rucak !:) . 7 Premazati ga umucenim belancem i posipati susamom.Spanac ocistiti i iseckati . 8 Gotov kruh /slika/192828/ Posluživanje Ako koristite zamrznuti spanac (kao ja). 5 Zatim preostali deo nadeva redjati na testo i uviti u rolat 6. staviti pola nadeva na testo. 6 Staviti u pleh i ostaviti 30 min da stoji 7. pa opet premesiti i razviti 5. upotrebite celu kesu (700gr) jer se dosta skupi kad se otopi Sastojci • • • • • • • • • 150 gr spanaca 450 gr brasna 20 gr kvasca 1 kasicica secera 300 ml mlake vode 50 gr zelenih maslina bez kostica (mogu se pomesati s crnim) 1 kasicicia soli 1 belance susam Kruh od tikvica i maslina Dobije se manji kruh . peci na 180ºC . kao i masline pa ih pomesati u vidu nadeva 4.

namazati i pobrasniti ili staviti papir za pecenje. maslinama. mlijeko. Pripremiti lim (20×10). pa dodati u prvu suhu smjesu. ulje. 2 Rendane tikvice dobro iscjediti od njihovog soka. 5.praskom za pecivo. 2.• Alati o o o Kuhinjski prikaz Ispiši PDF verzija • • Recept Komentari /slika/300357/ Priprema 1. 4. vlascem. 4 sve sastaviti i sipati u kalup za pecenje. 3. 3 U manjoj zdjeici izmijesati jaja. sirom. Pomijesati ih s brasnom . 5 . 1 Zagrijati rernu na 200C.

izdasan.Peci 35-40 minuta mna 200C.2008.crnih maslina(sjeckanih) 2 jaja 250ml mlijeka 3-4 zlice maslinovog ulja Kuhinjski prikaz Ispiši PDF verzija ratatouille recept 27. ukusan a zdrav… • Alati o o o Kuhinjski prikaz Ispiši PDF verzija Recept Komentari Kako je drugima ispalo? • • • . Sastojci • • • • • • • • • • • • • • 150gr tikvica(izrendati) 250gr brasna 1 prasak za pecivo 1 zlicica soli 1zlicica secera 125gr sira(cheddar)koji imate 2 zlice vlasca(sjeckanog) 12kom.07. Hljeb sa maslinovim uljem i sjemenkama lana Mekan.

Tijesto zamjesiti da bude srednje tvrdoce. Kada se digne. 3. premjesiti ga. 4. Sastojci • • • • • • • • • • 100 gr sjemenki lana 1/2 dl maslinovog ulja 1 jaje 3 dl toplog mlijeka 1 dl tople vode 2 kasike secera 1 kasika soli kvasac brasna po potrebi Kuhinjski prikaz . 2. 1 Sve sastojke sjediniti u dublji sud i napraviti glatku masu od tijesta. oblikovati hljeb. 2 Najbolje bi bilo sjemenke lana istucati ili samljeti jer tako ce nas organizam iz njih “pokupiti” puno vise nutrijenata. malo mekse nego za kifle. Kada je dovoljno odstajao staviti da se pece. staviti u nauljen kalup i ostaviti pola sata da odstoji pokriven cistom krpom./slika/78 014/ Priprema 1. 2. Tijesto ostaviti da se digne.

) • o o o Kuhinjski prikaz Ispiši PDF verzija • • • Recept Komentari Kako je drugima ispalo? /slika/97302/ Priprema Vrijeme pripreme: 80 min 1. 1 U ciniju za mesenje ubacite sve vrste brasna. 2 U sredinu sipate ulje i uz dodavanje tople vode umesite testo. ovsene pahuljice i semenje. ekavski) ali uz bosanski akceeeenat . 3. uz napomenu da je recept napisan izvorno (dakle. 2. Profit dijelimo fiftyfifty :D. ja prepisala. so.Ispiši Integralni hleb bez kvasca by Raylet Alati Ovo je timski rad: Raylet napisala recept na forumu. napravila i slikala. prasak za pecivo. 3 .

6. 5 Polozite je u dobro namascen kalup. 10. 11 Hleb ostavite na zicanoj resetki da se potpuno ohladi. 12. lanenim. 9. 4. 12 Najbolje ga je koristiti tek naredni dan. vec da se prestane lepiti za prste. isecete ukoso po vrhu. suncokretovim. 8 Pecete veknu na 180C (350F) stepeni oko 40-50 minuta. susamovim i td. Ovakav hleb treba pojesti u roku od tri dana!!! Sastojci Broj osoba: 4 osobe • • • • • • 1 1 1 3 1 1 solja jecmenog brasna solja razanog brasna solja heljdinog brasna solje integralnog brasna solja ovsenih pahuljica kasicica soli . 11. 6 Premazete mesavinom ulja i vode i pospete semenjem po zelji. 5. 7 Bundevinim.Ne sme biti pretvrdo. 7. 9 Pri kraju mozete zastiti povrsinu hleba alu-folijom da ne izgore semenke. 4 Ostavite ga da odmori 15 minuta i formirate veknu. 8. 10 Hleb je gotov nakon sto stapic koji ste gurnuli u njegovu sredinu izadje suv.

Hleb od belog brašna ne sadrži biljna vlakna. ali su oskudne u nekim esencijalnim aminokiselinama i kalcijumu. gvožđem i vitaminima B grupe (uglavnom crno i integralno brašno). peciva. Pšenični hleb. kaše. Proklijala pšenica je naročito bogata aminokiselinama. Razne žitarice se gaje u raznim predelima zemljine kugle. Dobija se mlevenjem celog zrna dobro oprane i očišćene pšenice bez prosejavanja i odvajanja mekinja. povrćem i voćem. ali i podstrekač rada organa za varenje. testenina. što doprinosi široj primeni žita u dijetalnoj ishrani. keksi i biskviti. Zato su važni izvori energije. kokice. zbog sadržaja ulja koje može da užegne. te se zato u novije vreme sve veći značaj pridaje polubelom. Žitarice i danas predstavljaju osnovni prehrambeni proizvod u mnogim zemljama. više nego zrno pšenice. kao važan izvor biljnih vlakana. klice i mekinje se preporučuju za dodavanje raznim jelima. ali ne tako grub kao od integralnog brašna. integralno) sadrži 100% sastojaka zrna. crnom i hlebu od integralno brašna. cerealije za doručak. mineralne materije i vitamini). hranljivoj i biološkoj vrednosti proizvodi od pšenice. U pravilnoj ishrani žitima se podmiruje 33% ukupnih dnevnih energetskih potreba i 31% potreba za proteinima. Zato se proizvodi od žitarica moraju kombinovati sa mesom. Treba ga čuvati do potrošnje u zatvorenoj posudi na tamnom i hladnom mestu. naročito siromašnim. Brašno od celog zrna (graham. kolači. Pšenične pahuljice od celog zrna. Kuvana pšenica sa mlekom. mlevenim orasima ili medom predstavlja izvrsnu poslasticu. a biološka vrednost mu je veća zbog obilja biljnih vlakana. žitarica za doručak ili raznih pahuljica. te je treba češće jesti. mlečnim proizvodima. Najznačajnija su integralna žita i njihovi proizvodi.• • • • • • • • malo susama malo semena suncokreta i lana 1/2 praska za pecivo 1 1/2 solja maslinovog ulja 1 1/2 solja mlake vode (ili po potrebi) Kuhinjski prikaz Ispiši PDF verzija Žita i proizvodi od žita Žitarice predstavljaju nekoliko vrsta kultura iz porodica trava koje se gaje radi njihovog semena (zrna). dok industrijalizovane zemlje sa višim životnim standardom preferiraju proizvode većeg stepena prerade. belančevine. testenine. koja obezbeđuju osnovnu hranu za ishranu ljudi i domaćih životinja. kalcijumom. Hleb od ovog brašna je grublje strukture. Pšenica i prerađevine. Brašno predstavlja veoma vredan koncentrovan izvor ugljenih hidrata. Crno brašno sadrži 80 – 90% sastojaka zrna (nešto mekinja je odstranjeno) i ima veću sposobnost apsorpcije vode od belog brašna. Zbog malog procentualnog sastava glutena preporučuje se mešanje ovog brašna sa belim kako bi se dobio hleb bolje strukture. Izrađuje se samo od skrobnog dela zrna – endosperma i ne sadrži . dajući zbijeniji hleb od belog. One takođe obezbeđuju belančevine i vitamine B grupe. Mešanjem belog i integralnog brašna može se dobiti hranljiviji. vitamina i mineralnih sastojaka. vitamina i mineralne sastojke. Proizvodi od brašna snabdevaju nas energijom. U žitima se nalaze i vlakna rastvorljiva u vodi. mineralnim materijama i vitaminima (naročito vitaminom C). itd. Belo brašno sadrži 72 – 74% zrna žita. belančevinama. Pšenica . ima sočan ukus i braon boju. Žita su u ishrani ljudi vrlo značajan izvor ugljenih hidrata. masti. Integralno brašno se mora upotrebiti u okviru 3 meseca. daleko su ispred proizvoda drugih žitarica.po prijatnom ukusu. testenine i drugi proizvodi predstavljaju gotovo kompletne namirnice (složeni ugljeni hidrati. pre svega skroba (60 – 79%) i predstavljaju skrobnu hranu. Hranljiva vrednost žitarica i prerađevina leži u velikom sadržaju kompleksnih ugljenih hidrata. ukusniji i zdraviji hleb. odnosno brašna. U proizvode od žitarica spadaju: hleb i peciva. pre svega sirovih i vitamina B grupe. naročito one od celog zrna smatraju se zdravom hranom bilo u vidu hleba.

garnirunga i raznih jela (kačamaka. uparena da bi se razorio deo skroba i sušena. pudinga. Hranljiva vrednost prekrupe je ista kao i brašna. Organsko brašno se proizvodi od pšenice koja je proizvedena striktno pod bio-uslovima. ovsenih pahuljica i mekinja su pretežno rastvorljiva. Važan su izvor biološki vrednih proteina. Hleb i peciva od takvog brašna bolje narastaju i uopšte imaju bolju strukturu u odnosu na meko brašno od meke pšenice. sosovima za testenine. tako da su delimično kuvane. On ne zahteva dugo kuvanje već samo zagrevanje. naročito selen. . kiselkast i manje je porozan od pšeničnog. Pogodno je za ishranu kod obolelih od glutenske enteropatije (alergija na gluten). Kvalitetna pšenična prekrupa se dobija od tvrde pšenice. varivima. morske alge i tamari.za razliku od drugih žitarica. itd). sufle. u granulama. pre nego se pakuje za prodaju u prodavnici zdrave hrane. štite debelo crevo od hemoroida i raka. krvnih sudova i svih ćelija u organizmu. Pšenične klice su proizvod koji se dobija od središnjeg dela zrna pšenice (embriona) koji se odvaja od ostalog zrna u toku meljave. Pšenične pahuljice su proizvod dobijen presovanjem oljuštenog zrna pšenice. Dobro održava svežinu i koristan je u nekim dijetama. Ulazi u sastav muslija. Ražano brašno služi i za izradu đumbir hleba i nekih vrsta hrskavih biskvita. Ražane pahuljice se koriste kao žitarice za doručak. kus-kusa. gvožđe i razne minerale. Najvažniji su izvor sirovih biljnih vlakana. jer sadrže rastvorljiva biljna vlakna. regulisanje nivoa šećera u krvi. Bela prekrupa se melje od pirinča. Od mineralnih materija u klicama su prisutni oligoelementi. Pahuljice za brzo pripremanje (instant). vitamin E. to se iz tih razloga u novije vreme vrši obogaćivanje preparatima gvožđa. a nalaze se i u sastavu žitarica sa suvim voćem – musli. Srednje krupne pahuljice imaju raznovrsnu primenu i brže se kuvaju i daju kašu bez grudvica. Mekinje treba dodavati u razna jela kako bi se povećao sadržaj biljnih vlakana. što im daje veliki značaj za sniženje nivoa holesterola u krvi i održavanje nivoa šećera u normali. Pošto oskudeva u glutenu.po hranljivoj vrednosti raž je slična pšenici. Takođe nisu korišćeni herbicidi ni pesticidi i brašnu nisu dodavani aditivi. već se meša sa pšeničnim brašnom za izradu specijalne vrste hleba i peciva. tj. vitamina B grupe i fosfora. B6 i vitamina E. Fina prekrupa se koristi za izradu testenina. vitamina i klice koja obiluje u vitaminima i mineralima. Raž . Mekinje i klice koje daju tamniju boju su odstranjene te ono ima izrazito belu boju. Glutensko brašno se proizvodi od tvrde pšenice koja obiluje belančevinama koje sadrže hlebni lepak – gluten. Može se seći i dodavati umesto mesa supama. Kod nas se prodaje u prodavnicama zdrave hrane. Krupne pahuljice služe sa spravljanje kaše i kao sirove u musliju.mekinje koje su izvor biljnih vlakana. kalcijuma i dr. biljna vlakna iz ovca. masti sa nezasićenim masnim kiselinama. tj. Seitan se zatim marinira u začinskoj tečnosti kao đumbir. dok srednja ili gruba prekrupa se koristi za supe i deserte. Veoma je bogat belančevinama. prekrupa za kačamak ili palenta od kukuruza i prekrupa za kašu od heljde. a veoma fina prekrupa se koristi za proizvodnju dečije hrane. Veliki im se značaj pridaje od strane nutricionista. Pšenične mekinje za ljudsku ishranu su proizvod dobijen prosejavanjem međuproizvoda pri mlevenju i ljuštenju očišćene i pripremljene pšenice. krema. koja kada su uključena u dijetu sa malo masti i holesterola. ali više važne aminokiseline – lizina. Pošto je belo brašno lišeno mnogih hranljivih sastojaka. Koristi se za izradu testenine i za pripremanje supa. Zbog obilja biljnih vlakana hleb i proizvodi sa mekinjama imaju veću nutritivnu vrednost od belog hleba i proizvoda od belog brašna. Prekrupa (griz) je proizvod dobijen grubim mlevenjem žitarica. Ražano brašno se nalazi u prodaji kao svetlo i tamno brašno koje je sa više mekinja. belančevine. a može se koristiti i kao dodatak slanim i slatkim jelima. za spravljanje kaše podvrgavaju se višoj temperaturi. Ražane pahuljice su često u sastavu muslija. Brašno od celog zrna raži je tamnije od integralnog pšeničnog brašna i prodaje se u prodavnicama zdrave hrane. kolutića. B2. To su ljuske zrna pšenice koje se izdvajaju u toku meljave. Sadrži vitamine B grupe. Ovas . na zemljištu koje nije bilo tretirano veštačkim đubrivima najmanje 2 godine. s tim što raž sadrži manje glutena. Proizvodi od ovsa imaju sledeća svojstva: snižavanje holesterola. deluju laksativno i povoljno deluju na srce i krvne sudove i lečenje malokrvnosti. pretežno tvrde – durum pšenice. pomažu da se snizi novo holesterola u krvi. Seitan je prerađeni oblik pšeničnog glutena ekstrahovan iz testa ispiranjem ispod tekuće vode. koja mu daje bledo braon boju. Ražani hleb je tamnije boje. Ovsene pahuljice su u stvari prekrupljena zrna ovsa u obliku flekica (pahuljica). nepodesno je za izradu hleba. knedli. Smatraju se najefikasnijim prirodnim lekom protiv zatvora (prirodni laksativ). Bezglutensko brašno dobija se ekstrakcijom glutena iz pšeničnog brašna. kao i skandinavskih i ruskih pita i hrskavog hleba. koji se smatra zaštitnikom srca. mineralnih materija i vitamina B1. gde ga nazivaju „pšenično meso“. Naročit značaj ima u vegetarijanskoj ishrani u Aziji.

dok su zrna mlečna. a u nekim zemljama se izrađuju testenine. Kukuruzna krupica podesna je za kuvanje kačamaka. te se koristi za izradu mešenog dijetetskog hleba (70% pšenice. Ječmeno brašno je mleveni proizvod kod koga je prethodno odstranjena ljuska. S obzirom da ne sadrži gluten. magnezijuma. Kada se pomeša sa vodom predstavlja dobro sredstvo za zgušnjavanje supa i sosova sa mlekom. Obiluje skrobom. naročito haringe. kalcijuma. Bere se dok je nezreo.botanički ne spada u žitarice. Heljdino brašno nepodesno je za izradu hleba. Ovaj bioflavonoid štiti i od štetnog dejstva radijacije. U Rusiji se od heljdinog brašna pravi blini – palačinke. prži i prodaje pod imenom prekrupa. Heljda . zatim sa mlekom ili jogurtom. kao i za proizvodnju sladne kavovine (surogata kafe). Ječmeni slad je najvažnija sirovina u proizvodnji piva i jakih alkoholnih pića. ugljenohidratna skrobna hrana. sočno i veoma ukusno. Uglavnom se koristi za zgušnjavanje sosova. Pošto ne sadrži gluten korisna je za ishranu onih koji su alergični na gluten. mangana i folne kiseline. dekstroza. Kukuruz šećerac je mlado zrno posebne vrste kukuruza – šećerca. Zrno na visokoj temperaturi u pokrivenoj posudi puca i dobijaju se voluminozne i veoma ukusne bele kokice. u mlečnoj zrelosti dok je još mekano. supa i kuvanih jela. jer se brzo menja posle branja. beta – karotena. itd.Kukuruz . Kukuruzno brašno može biti samleveno od isklicalog kukuruza i ono ima veću trajnost od onoga kod koga u tehnološkom procesu nije obavljeno isklicavanje. Sadrži bioflavonoide – rutin koji štiti kapilare i krvne sudove i olakšava cirkulaciju krvi u rukama i nogama. Sadrži sve sastojke oljuštenog celog zrna ječma i služi u mnogim krajevima za spravljanje ječmene kaše i kao dodatak neki vrstama hleba. te se koristi u mešavini sa pšeničnim brašnom. Ječam . fina i superfina za palačinke i za pohovanje mesa i ribe. džinu. Kukuruz kokičar je posebna sorta kukuruza koja ima sitna. cerealijama za doručak. Ječmena prekrupa je u stvari grubo prekrupljeno ječmeno zrno posle odstranjivanja ljuske. Koristi se za spravljanje pudinga sa mlekom i kao dodatak drugim slatkim i slanim jelima. pa se smatra zdravijim od meda kao zaslađivača. ulju. U letnjim danima može se održati ispravno i do 15 dana. supama. kao i u supama i varivima za zgušnjavanje. raznim pekarskim proizvodima. brašnu. koja obiluje gvožđem i vitaminima B grupe. tj. ali se može koristiti i u izradi keksa. poslasticama. skrobu. Oljušteni ječam (geršla) je proizvod koji se dobija ljuštenjem i poliranjem ječma posle odstranjivanja ljuske. vitamina B. Ljuštena heljda se prekrupljuje. Mali sadržaj masti i bogatstvo u biljnim vlaknima i vrednim belančevinama čini proizvode od ječma zdravom hranom. Manje je sladak i ređi je od meda. da bi se dobio hleb kvalitetne strukture može se mešati sa belim brašnom. Prodaje se kao svež sa kočankom od jula do oktobra. Pola činije kuvanog kukuruza šećerca dnevno može sniziti holesterol za 30%. koja se kuva 40 – 50 minuta ili instant koja se kuva manje od 5 minuta. a u toku cele godine kao duboko zamrznuti i konzervisan u limenkama. 30% heljdinog brašna). Kukuruzne klice predstavljaju važnu sirovinu za proizvodnju jestivog ulja. a koriste se za doručak u kombinaciji muslija. Prodaje se kao prirodni zaslađivač. A kao zaslađivač javlja se kao kukuruzni sirup. Sadrže dosta kalcijuma i gvožđa. gvožđa. Javlja se u hlebu. Ječmene pahuljice se dobijaju presovanjem i drobljenjem zrna ječma. jer se od njenog semena melje brašno koje se koristi za izradu hleba. koji iznosi i do 35% i vitamina E. bledo žuta i pokrivena zelenom ljuskom i mora se jesti što pre. jer sadrže mnogo sirovih biljnih vlakana. votki. Proizvodi od ječma i ovsa postali su veoma popularni u svetu zbog sadržaja rastvorljivih biljnih vlakana koja deluju na sniženje holesterola u krvi. Pretežno se koristi u vidu kaše (Rusija i srednji istok).000 prehrambenih proizvoda. a u .kao sastojak javlja se u preko 3. itd. i u vidu rezanaca zvani soba (Japan). Nalazi se u sastavu muslija. kaše. ne više od 15%. Krupna prekrupa služi za izradu keksa i za mešanje sa brašnom za izradu pogače.kao i druge žitarice. jer manjka glutenom. cinka. fruktoza i drugo. kačamaka. Ulje je bogato nezasićenim masnim kiselinama i fitosterolima. a neutrališu višak kiseline u želucu i umanjuju gorušicu. viskiju. U prodaji se može naći obična krupica za kačamak. zaslađena kaša. Takođe se može koristiti za pravljenje kaše. Koriste se za spravljanje jela umesto pirinča. ali se svrstava u žita. Predstavljaju korisnu grickalicu. jer imaju visok sadržaj masti. Njegovim korišćenjem nivo šećera u krvi se zlatno slabije podiže. Skrobni endosperm sadrži oko 15% kvalitetnih belančevina. Koristi se za spravljanje kaše čije kuvanje traje kratko. Ima ista svojstva kao suncokretovo ulje i može se zagrevati do 170°C. Zbog odsustva glutena nije podesno za izradu hleba. S obzirom na svoj sastav i sadržaj vode koriste se kao povrće. testenina. Ulje ima jarko žutu boju i prodaje se uvek kao rafinisano. dobar je izvor biljnih vlakana. prekrupi. a ima prijatan ukus i miris na orahe. Kukuruzne pahuljice se dobijaju od kukuruznog griza. Ječmeni malt sirup proizvode neke pivare ekstrakcijom iz ječmenog slada. jer je slične konzistencije i ukusa kao med. Sirup je pretežno ugljenohidratnog sastava i oskudeva u vitaminima i mineralima. kolača i mešenje kukuruznog hleba (proje). okrugla i malo spljoštena zrna sa šiljastim vrhom. U Francuskoj se izrađuje keks i spravlja gusta.

ali najvažniji su rižoto. Ljuska sadrži vitamine B1 i B2 i minerale i zato je celo zrno pirinča nutritivno važnije od belog pirinča. a ponekad se pirinač glazira talkom i glukozom (glazirani beli pirinač). Takođe se može tamo naći i heljdino brašno i mešani heljdini hleb. Proklijala heljda veoma hranljiva i ukusna kao dodatak salatama i prženoj hrani. histidin. Istu sitost daje 200g (500kCal) hleba. Polukuvani pirinač (parboiled) je polupripremljeni pirinač koji sadrži više vitamina B grupe. Ljuštenjem i poliranjem pirinča gubi se preko 90% vitamina B1. Inače se kuva i priprema kao pirinač za spravljanje sutlijaša. Obiluje biljnim vlaknima. sa plavim patlidžanom). Hleb od heljde se pravi od mešavine pšenično i heljdinog brašna. Pirinač je veoma koristan u lečenju proliva. sa paradajzom. 25 – 30g za predjela i 40g(3 kašike) za desert. Lako se priprema. živine. oko 90% kalorija iz pirinča dolaze iz lako svarljivog skroba. ali su one nešto bogatije važnim aminokiselinama. paela i kari. što mu daje prednost nad belim pirinčem. Veličina skrobnih zrna je manja. Koristi se za razna jela umesto pirinča i krompira. Sadržaj belančevina kreće se oko 4% i manji je nego kod drugih žitarica. a ne sadrže masti i holesterol. Uglavnom se može naći u prodavnicama zdrave hrane ili se može samostalno izvesti isklijavanjem. a manje fitinske kiseline. Važan je sastojak punjenih jela sa mesom ili bez njega (punjene paprike. u odnosu od 30% heljdinog i ostatak pšeničnog brašna. vitamine i minerale. fitinsku kiselinu i aminokiseline. Treba ih držati na hladnom do potrošnje. Za porciju glavnog jela potrebno je 60 – 70g nekuvanog pirinča. supi ili mleku. Prženi proso ima prijatan miris i ukus kakaa. Pirinač je važan kao garnirung za pečenu ili prženu ribu. Pirinač je takođe sastojak mešanih salata. sarme. tirozin. a skrob iz pirinča se sporo apsorbuje. Ne sadrži gluten i podesan je za ishranu i onih koji su alergični na gluten iz proizvoda od pšenice Sve vrste pirinča sadrže ugljene hidrate. uglavnom kao i pirinač. čorbi i preliva za salate. Predstavlja osnovnu hranu više od polovine svetskog stanovništva. belančevine. Heljda se prodaje i u zrnu kao propržena u prodavnicama zdrave hrane.SAD palačinke. jela od mesa. Od svih žitarica stvara najbolju sitost već sa 50g (180kCal). Postoje brojni recepti za pripremanje jela od pirinča. Sadrži nešto više masti i proteina od belog pirinča. kao i za spravljanje vafla. Pirinač je lagana i dobro svarljiva skrobna hrana sa visokim iskorišćenjem – 95. tako da ima prijatan ukus i aromu i služi kao korisna grickalica. cistin i triptofan Uspešno zamenjuje pirinač. Proso . a sadrži deo unutrašnjeg omotača i klicu. bez glutena (ne sadrži alergene) i sa puno gvožđa. Ponekad se proseno brašno dodaje pšeničnom i raženom za izradu specijalnih vrsta hleba.posle pšenice. Pirinač ima visoku kaloričnu vrednost (oko 350kCal na 100g). lizin. magnezijumom i kalijumom. Pirinač se obično kuva u vodi. endosperm je prašnjaviji i skrob je lakše svarljiv. Belančevine prosa sadrže važne aminokiseline: arginin.5%. pošto zahteva samo 20 minuta kuvanja u 2 dela vode ili mleka. Pirinač .lako svarljiva zrnasta hrana. okrugli pirinač je bolje koristiti za desertna slatka jela. jer zrna ostaju zajedno. to je na svetu najrasprostranjenije žito. služi se uz slana jela i kao kuvano i rashlađeno u salatama. Stoga se naročito preporučuje dijabetičarima i to naročito braon pirinač. fosfora i A i B vitamina. Brašno služi za zgušnjavanje supa. Beli pirinač je pirinač kod kojeg je odstranjena klica i ljuska. održavajući nivo šećera u krvi na normali. pilav. Sadrži vitamine B grupe. Dobro je da se pre kuvanja malo proprži. Izvor: poznat McCvarku . Braon-mrki pirinač je ljušteni pirinač sa koga je skinuta samo spoljna ljuska. skrob. Brašno i prekrupa od heljde moraju biti sveži jer heljda sadrži puno masti koje mogu da užegnu. Kratkozrni. pri čemu se dobija zrno sa glatkom staklastom površinom (polirani beli pirinač). Dugozrni i pretkuvani pirinač najbolje je kuvati u vodi (zrna ostaju odvojena i sačuva se aroma). Radi lepšeg izgleda vrši se poliranje.