INFORME

TRABAJOS DE INVESTIGACIN FORMATIVA CARRERA: Ingeniera Industrial y de Procesos NIVEL: 6to ASIGNATURA: Sistemas de Produccin ESTUDIANTE: Daro Salas DOCENTE: Ing. Jorge Viteri TEMA: Benihana of Tokyo

Cdigo: F.TI.01 Revisin: 07 Fecha: 2011/05/23 Pag: 1 de 3

PREGUNTAS 1. Cules son las claves del xito de Rocky Aoki? La manera en que creo y maneja su Benihana, esto se debe al anlisis que realizo durante tres aos antes de montar su primer local ahorrando dinero con otros trabajos. Lo que Aoki vio es que al estadounidense le gusta comer en ambientes exticos pero desconfa profundamente de las comidas exticas. Tambin aprendo que la gente goza mucho viendo cmo se prepara la comida y por esto incorporo a su preparacin en la comida la tradicional mesa hibachi que su padre manejo durante tantos aos como restaurantero.Otra de sus claves fundamentales fue la manera de optimizar el espacio usado para la preparacin, estuvo en condiciones de utilizar el restaurante entero en espacio productivo. Slo alrededor del 22% del espacio total de una unidad es la parte trasera de la casa, incluyendo las reas de preparacin, secado y almacenamiento refrigerado, vestidores de los empleados y espacios para oficinas. Normalmente un restaurante requiere 30% de su espacio total como parte trasera. Descubro que el almacenamiento de la comida y la basura contribuyen grandemente a los gastos indirectos de un restaurante comn. Reduciendo su men a slo tres simples entradas Americano medio (carne, pollo y camarn); virtualmente no tena desperdicios y poda acortar los costos de los alimentos entre un 30% y un 35% de las ventas de los alimentos dependiendo del precio de la carne. Tambin otra de las cosas que aprendo en su anlisis fue que el problema nmero uno de la industria restaurantera en Estados Unidos es la escasez de mano de obra calificada. Al eliminar la necesidad de una cocina convencional con el uso de la mesa hibachi, el nica personal habilidoso que Aoki necesitaba era el cocinero. Puede dar una cantidad desusual de servicio corts y an conservar los costos de mano de obra entre 10 y 12% de las ventas brutas (alimentos y bebidas), dependiendo de si una unidad estaba totalmente llena. Esto dando como resultado una optimizacin nunca antes vista para la poca con grandes ahorros de dinero que podan ser utilizados en otros procesos como el de la decoracin que fue un factor principal a la hora de disear el local que es muy tradicional y construido con pedasos de casas de Japon que son embiadas a U.S.A para que los carpinteros japoneses vuelvan a esamblar el local.

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2. Benihana funciona como sistema? Cules son sus elementos funcionales? Si absolutamente en su anlisis de manejo sistemtico se evidencia claramente ya que el descompone los factores mas importantes para su xito y los maneja de tal manera que al hacerlos interactuar entre ellos logran que ese conjunto de componentes( ventajas competitivas, satisfaccin al cliente, instalaciones, mano de obra, servicio y producto) funcionen como un sistema muy bien estructurado y apoyado cada uno sobre el otro. El vio por partes su negocio, descompuso un restaurante en sus componentes bsicos y los mejoro a cada uno de ellos para que dieran un mejor resultado en conjunto a su servicio y producto final. Un sistema muy bien estructurado e interelacionado para lograr un objetivo comn. 3. Cmo funciona la direccin de esta empresa? Cada restaurante lleva una estructura de administracin simple. Tiene un gerente ($150000 dlares al ao), un gerente asistente ($120000 al ao) y 2 o 3 capitanes ($90000 al ao) que podran asemejarse a los jefes de comedor. Estos ltimos son realmente gerentes potenciales en capacitacin. Todos los gerentes reportan al gerente de operaciones. Allen Saito quien, a su vez, reporta a Bill Susha, vicepresidente a cargo de operaciones y desarrollo de negocios. Susha ve el crecimiento administrativo como un objetivo prioritario.Su primer paso fue establecer alguna clase de sistema de control para introducir los objetivos de ventas y presupuestos. En la ms reciente reunin de trabajo de administradores en Nueva York, con gerentes que asistieron de todo el pas, solicito a cada uno que proyectara su objetivo de ventas sobre una base anual, entonces la dividieran por mes, despus por semana y finalmente por da. Despus de que llego a un acuerdo con un gerente sobre las cifras de cuota individual, instituyo un plan de incentivos. Cualquier unidad que excediera su cuota sobre cualquier base, diaria semanal, mensual o anual, obtendra un bono proporcional, que sera prorrateado entre el grupo entero de asesora de la unidad. Tambin instituyo un grupo contable y un contralor para monitorear nuestros costos. Ha sido un proceso lento pero seguro. Ha tenido que ser muy cuidadoso. De hecho, en la actualidad la compaa est siendo dirigida por tres personas, Rocky, Allen Saito y Susha. 4. Esta empresa es eficiente, eficaz y efectiva? Claro ya que hacen lo correcto,correctamente. Esto quiere decir que cumplen sus objetivos, con los recursos necesarios. Esta empresa tiene muy bien estrucurada su cultura de ahorro que va de la mano con la optimizacin de procesos de elaboracin de la comida y el espacio productivo utilizado.Esta combinacin a logrado que Benihana plasme todas sus acciones en dinero muy rpidamente y logre un desarrollo descomunal. 5. Utilice el caso para hacer un breve analisis de los conceptos claves de sistemas? Bsicamente Benihana nos dice que todo debe enfocarse como un sistema identificando claramente sus partes y el rol que cumple cada una, de esta manera se logra mejorar la interelacion de componentes. Ademas el xito de Benihana no se define por su producto ,servicio o administracin si no por todo como un conjunto dndonos como referencia la visin sistmica. Poder descomponer algo nos da la facilidad de mejorarlo cuando necesitemos y las veces que queramos para seguir compitiendo a gran nivel.

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6. Esta empresa utiliza el enfoque de procesos para su gestin? Absolutamente yaqu Benihana administra efectivamente sus actividades, interelaciones y recursos concentrndose en el valor agregado para el cliente( por ejemplo, con los incentivos salariales y la manera en que es preparada la comida) y las partes interesadas como los bancos, hoteles e inversionistas que ya quieren participar conjuntamente con Benihana para obtener beneficios de un negocio tan exitoso. De esta manera se la ve como una organizacin eficiente y eficaz, que es capaz de adaptarse a su entorno, de ser flexible, de aprender y de crear valor constante. 7. Cul es el negocio de Benihana?
A la vista general de todo el mundo seria la de cadena de restaurantes multinacional pero no es tan simple como eso si no que Benihana ofrece una combinacin de comida tradicional, entretenimiento, y ambiente Japons usando una mesa Hibachi para cocinar. Esto da como resultado no solo el servicio y producto de un restaurante convencional sino tambin dela venta de una cultura adapatada a las necesidades y expectativas de los americanos en este caso donde acta mas Benihana sin descuidar la calidad del producto que es la comida que ofrece.