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NECTAR DE MARACUYA

Ingredientes Composicion Brix

Pulpa Azucar Agua Total

15 9.6 75.4 100

16 100

DE MARACUYA
S.Solubles Kg

2.4 19.2 9.6 12.29 96.51 12 128

FORMULACION BASICA PARA UNA MERMELADA DE PIA

Ingredientes
Pulpa de pia Azucar (100%) Acido citrico Pectina Total Cantidad a evaporar Total final

Composicion

52 60.3 1.56 0.41 114.27 14.27 100

(%) Perdidas por cascara (%) perdidas por semillas (%) total de perdidas peso de perdidas Kg peso bruto de la fruta Kg peso de la pulpa Kg (%) de rendimiento

(%) pectina natural fruta pectina aportada Kg

Brix de la fruta solidos solubles Kg

ml de acido (20%p/v) peso fruta muestra Kg ml para toda la pulpa

Kg acido citrico 10% (p/v) Kg acido requeridos

(%) de pulpa de la mermelada peso total de la mermelada Kg segn la norma S.S mermelada (%) Kg de S.S de azucar + pulpa Kg S.S aportados por el azucar

Kg pectina 150 grados SAG Kg de azucar gelificados cantidad de pectina total pectina a adicionar

Kg total de la mermelada Kg S.S T en la formulacion (%) de S.S iniciales (%) de S.S finales Kg evaporados peso real de la mermelada

FORMULACION BASICA PARA UNA MERMELADA DE PIA Brix S.S.A Total Kg S.S.T Kg

9 100 100 100

4.68 60.3 1.56 0.41

113.4 131.5003846 3.402 0.894115385 249.1965 31.11957692

10.206 131.5003846 3.402 0.894115385 146.0025

66.95

218.0769231

146.0025

Calculos para la mermelada de pia

peso neto de la fruta 12 4 16 21.6 135 113.4 84

peso de la pectina aportada por la fruta 0.045 0.05103 solidos solubles aportados por la fruta

9 10.206

cantidad de acido requerido ( por volumen) 30 0.1 34020

cantidad de acido requerido (en peso) 0.01 3.402

solidos solubles aportados por el azucar 52 218.0769231 65 141.75 131.544

calculos de la pectina a adicionar 1 150 0.945 0.89397

calculos solidos iniciales y finales en la formulacion 249.1965 146.0025 58.58930603 66.95 31.11957692 218.0769231

FORMULACION BASICA PARA U Ingredientes


Pulpa de fruta Azucar (100%) Acido citrico Pectina Total Cantidad a evaporar Total final

FORMULACION BASICA PARA UNA MERMELADA Composicion


50 59 2 0.292 111.292 11.292 100

Calculos para la mermelada

(%) Perdidas por cascara (%) perdidas por semillas (%) total de perdidas peso de perdidas Kg peso bruto de la fruta Kg peso de la pulpa Kg

(%) de rendimiento

peso de la pectina aportada por la fruta (%) pectina natural fruta pectina aportada Kg solidos solubles aportados por la fruta Brix de la fruta solidos solubles Kg cantidad de acido requerido ( por volumen) ml de acido (20%p/v) peso fruta muestra Kg ml para toda la pulpa cantidad de acido requerido (en peso) Kg acido citrico 20% (p/v) Kg acido requeridos solidos solubles aportados por el azucar (%) de pulpa de la mermelada peso total de la mermelada Kg segn la norma S.S mermelada (%)

Kg de S.S de azucar + pulpa Kg S.S aportados por el azucar calculos de la pectina a adicionar Kg pectina 120 grados SAG Kg de azucar gelificados cantidad de pectina total pectina a adicionar

calculos solidos iniciales y finales en la formulacion Kg total de la mermelada Kg S.S T en la formulacion (%) de S.S iniciales (%) de S.S finales Kg evaporados peso real de la mermelada

UNA MERMELADA Brix


12 100 100 100

S.S.A
6 59 2 0.292

Total Kg
193 227.74 7.72 1.12712 429.58712 43.58712

67.292

386

Calculos para la mermelada


peso neto de la fruta 3 0.5 3.5 7 200 193

96.5

peso de la pectina aportada por la fruta 0.5 0.965 solidos solubles aportados por la fruta 12 23.16

antidad de acido requerido ( por volumen) 20 0.1 38600 cantidad de acido requerido (en peso) 0.02 7.72 solidos solubles aportados por el azucar 50 386 65

250.9 227.74 calculos de la pectina a adicionar 1 120 2.090833333 1.125833333

olidos iniciales y finales en la formulacion 429.58712 259.74712 60.46436402 67.292 43.58712 386

S.S.T Kg
23.16 227.74 7.72 1.12712 259.7471

259.7471

FORMULACION BASICA : BOCADILLO DE GUAYAB

Ingredientes Pulpa de guayaba Jarabe invertido (5%) Sacarosa (95%) Acido citrico (50%) Pectina extra Total Agua a evaporar Total final

Composicion % 60.0 4.9 65.5 0.5 130.9 30.9 100.0

Brix 10.0 70.0 100.0 32.0 -

ON BASICA : BOCADILLO DE GUAYABA

S.S A 6.0 3.4 65.5 0.1 -

Total gramos 30,000.0 2,450.0 32,750.0 225.0 65,425.0 15,425.0

S.S.T gr 3,000.0 1,715.0 32,750.0 72.0 37,537.0

75.1

50,000.0

37,537.0