UNIVERSIDAD NACIONAL PEDRO RUIZ GALLO

FACULTAD DE INGENIERIA ZOOTECNIA

SALAS DE ORDEÑO
EXTENSIÓN PECUARIA
Integrantes: ‐ Machuca Montalvo, Guisella. ‐ Pillaca Ugaz, Angela. ‐ Rodríguez Catón, Tania. ‐ Santamaría Ramos, Milagros.

INTRODUCCION
La aplicación de las Buenas Prácticas de
Ordeño (BPO) en la finca productora de leche, involucra la planificación y realización de una serie de actividades, de que los contribuyen requisitos en la con el para de cumplimiento adecuado mínimos

producir leche apta para el consumo humano y su
procesamiento elaboración productos lácteos.

¿POR QUÉ INSTALAR UNA SALA DE ORDEÑO?
 Facilitar el proceso de obtención de leche.

 Mayor confort para los animales.
 Mejor calidad de ordeño.

 Eficiencia de mano de obra.
 Disminuye el número de infecciones nuevas en el rebaño.

un local para guardar los utensilios de trabajo y mantener la leche a temperatura ambiente y muy protegida de insectos. . un reservorio con agua clorada. vestidores para el personal de ordeño.REQUISITOS PARA IMPLEMENTAR LAS BUENAS PRACTICAS DE ORDEÑO Un local de ordeño. un pediluvio para las vacas y drenajes adecuados para facilitar la limpieza del lugar.

0 metros en su parte más baja. entonces. Por otra parte. se puede colocar láminas de asbesto o zinc.2 o 1.0 metros de largo por 3.0 metros de ancho. el tamaño del local de ordeño será el necesario para albergar a una vaca a la vez. al ordeñar sin ternero el espacio que ocupará la vaca se reduce a 1. por su parte. en este caso sus medidas serán de 2.LOCAL DE ORDEÑO Si solo se cuenta con un ordeñador y si las vacas están acostumbradas al ternero. con una altura mínima de 2. pero aquí se tiene que elevar la altura mínima a tres metros. el techo de la sala de ordeño se debe construir con teja. En el caso de no contar con teja. .0 metros de ancho (2 x 3).5 metros de largo por 3.

CROQUIS DE UNA INSTALACIÓN PARA MANEJO DE VACAS Y TERNEROS DURANTE EL ORDEÑO .

El diseño y la construcción del techo deben ser de dos aguas o dos caídas superpuestas en sus partes más altas. siendo así. . El espacio entre ambas caídas facilitará el proceso de ventilación y suspensión del calor generado dentro de la sala de ordeño. una de ellas tendrá una diferencia de altura con respecto a la otra de 50 centímetros (ver diseño).

.El piso debe ser de cemento y su construcción tiene que ofrecer un desnivel mínimo de 1. comederos. La cerca perimetral de la sala de ordeño. Sala de ordeño con sus bretes. pila para almacenar agua clorada. cerca perimetral y drenajes.5 % con dirección al canal principal de desagüe interno.

TIPOS DE ORDEÑO • Ordeño Natural • Ordeño Manual • Ordeño Mecánico .

• Fácil Adaptación de animales.VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL ORDEÑO MANUAL VENTAJAS • Poca Inversión. • Condiciones de trabajo menos favorables. DESVENTAJAS • Baja calidad higiénica de la leche. • Mayor costo en la producción de leche. • No hay peligro de sobreordeño. . • Menor eficiencia de mano de obra.

• Mayor Higiene de la leche. • Menor esfuerzo físico. • Capacitación de Personal. DESVENTAJAS • Inversión elevada. • Se reducen requerimientos y problemas del personal.VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL ORDEÑO MECÁNICO VENTAJAS • Mayor Eficiencia de la mano de obra. • Problemas de adaptabilidad de algunos animales. .

MODELOS DE SALA DE ORDEÑO Actualmente se dispone de varias opciones a escoger en cuanto a tipo de sala de ordeño y a equipo. cinco son los más comunes no solo en nuestro pais. . sino en los países con lechería avanzada tándem. rotativa carrusel y paralelo. De los diferentes tipos de salas de ordeño. (Sala parada en: espina de pescado. o convencional.

• Espina de pescado .

• Tandem: .

PARALELO: Vacas adosadas lateralmente unas con otras • Paralelo clásico: .

. • DOBLE: las vacas en ambos lados del pasillo.• SIMPLE: Las vacas en un solo lado del pasillo de ordeño.

Tipos en función de la posición de los animales en relación con el radio de la plataforma giratoria.SALAS ROTATIVAS: Animales en plataformas en rotación. . Ordeñador fijo.

Roto-tamdem: Vacas adosadas a la periferia. .

Roto-espina: Vacas giradas con respecto al radio de la plataforma. .

.

90 m.25 – 1. 0.6-1. 2./1 m. 1.2 m.6 m.5 m. .9 – 1.4 . 1.2.3 m.5 m.2.8 m.DIMENSIONAMIENTO DE LA SALA DE ORDEÑO Tipo de Sala Longitud de la Plaza Anchura pasillo/plaza Anchura pasillo ordeñador Anchura pasillo entrada/salida Tunel Tandem Paralelo Espina de Pescado 2. 0.80 m. 0.2 . 0.90 m.85 – 0.4 .4 m. 2.2. 0.85 – 0.

90 m.) • Altura ordeñador: 0. • Contrahuella (0.5 m2/cab Rampas: no menos del 25% Profundidad: Escalones: • Trabajador erguido • Huella (0. (1 juego/2 plazas) • 2-2.2-1.3 m.) Evitar espacios muertos .FOSO INTERIOR Anchura: • 1. (1 juego/plaza) SALA DE ESPERA Superficie: 1.5 m.4 m.15-0.25 m.

LECHERÍA • Contigua al ordeño • Separada por puerta • Superficie: > 20 m2 .8-1.8-0.PASILLOS • Anchura: 0.9 m. • Puertas de entrada y salida: 0.0 m.

.  Forma de la sala y nº de grupos de ordeño.5-2 h y hasta 3 h.  Rutina de ordeño apropiada: maximiza la productividad del ordeñador y de la instalación.SELECCIÓN DEL TIPO DE SALA  Tiempos máximos disponibles para el ordeño (1.)  Nº cabezas en el ordeño.

Parametrización: • 4-10 vacas/h. (1 grupo de ordeño) • Tiempo de permanencia según:  Tiempo de emisión de leche  Rutina de ordeño  Tipo de instalación  Tiempo medio: 6.5 minutos .

(2-3 juegos de ordeño). • Largos recorridos para sacar leche. • 1 ordeñador: 3-4 grupos de ordeños.INSTALACIONES FIJAS • Máquina de cubo o de cántara. . • Nº cabezas: 18/h.

4-5 cab/h. 1 ordeñador: 6 grupos de ordeño. Automatismos: 20 grup. por grupo./hombre y hasta 80 cab/h.hombre. • Tándem: 15-28 cab/h. Sin automatizar: 24-30 cab/h./hombre.INSTALACIÓN EN SALA • Más de 30-40 cab/ordeño (5-7 cab/punto ordeño). • Espina de pescado:      1 grupo/puesto. .

5 metros de largo. éstas dimensiones le permitirán guardar cerca de 1500 litros de agua. . Las medidas que debe tener el Reservorio con Agua Clorada son: 1.OTRAS ÁREAS QUE FORMAN PARTE DE UNA SALA DE ORDEÑO Reservorio con Agua Clorada Es una pila de cemento donde se almacena y mantiene agua clorada y le sirve para limpiar y desinfectar los utensilios de trabajo. por 1 metro de ancho y 1 metro de alto.

El Local de Utensilios se debe construir de acuerdo con la producción de leche que tenga la finca. Cuarto de utensilios con pila llena de agua para bajar la temperatura de la leche contenida en los porongos. .Local de Utensilios Es el lugar donde se guardan las herramientas o utensilios de trabajo y se mantiene la leche fresca a temperatura ambiente y segura contra la presencia de animales como roedores e insectos. ya que allí se ubicará la pila para colocar los porongos con leche y un pasillo que permitirá el movimiento general del personal de ordeño.

su construcción tiene que ser con ½ pared de bloque o ladrillo y el complemento con doble tela metálica.Vestidores del Personal de Ordeño Vestidores para el Personal de Ordeño es el lugar que sirve para que los ordeñadores o empleados se cambien de ropa cada vez que realizan un ordeño. . Sus dimensiones deben ser de: 1.8 metros de ancho. permitiendo así una adecuada iluminación y ventilación.8 metros de largo por 1. y al igual que el Local de Utensilios.

5 metros de ancho y 25 centímetros de profundidad. la limpieza de los cascos y las patas de las vacas. antes de entrar a la Sala de Ordeño. Las medidas del pediluvio son: 2 metros de largo por 1. .Pediluvio Es una estructura o pequeña pila con agua que facilita.

.Drenajes Deben ubicarse inmediatamente atrás de la posición que ocuparán las vacas al momento de ordeñarlas. y tendrán una profundidad mínima de 15 centímetros y un ancho de 30 centímetros.

una gabacha u un overol de tela fuerte. . una gorra y un par de botas de hule blancas.MEDIDAS PREVENTIVAS ANTES DEL ORDEÑO Personal de Ordeño Los ordeñadores deben bañarse o limpiarse lo mejor posible. El objetivo de vestir de color blanco es precisamente para observar y conocer a simple vista. un pantalón. el nivel de limpieza que se mantiene durante el proceso de ordeño. vestir un uniforme de trabajo o un conjunto de ropa blanca que incluya una camisa.

los porongos y los filtros de aluminio o acero inoxidable. . deben ser revisados antes del ordeño para verificar su adecuada condición higiénica y eliminar la presencia de residuos.Revisión de los Utensilios de Ordeño Los baldes. sucio acumulado o malos olores que pueden contaminar la leche.

La mezcla estará compuesta de un litro (1000 ml) de agua potable más 30 ml de yodo concentrado. en el interior de esta solución. .Preparación de la Solución Desinfectante El ordeñador debe preparar un litro de solución desinfectante de pezones por cada 50 ó 60 vacas en ordeño. es donde se depositan las toallas pequeñas que servirán para desinfectar los pezones.

MEDIDAS PREVENTIVAS DURANTE EL ORDEÑO Inmovilización de las Vacas .

Lavado de las Manos y los Brazos del Ordeñador .

Lavado de los Pezones de la Vaca .

Desinfección de Pezones .

. suave y rápido para evitar retención de la leche.Ordeño o Extracción de la Leche Un ordeño correcto.

Sellado de los Pezones de la Vaca .

Registro de la Producción de Leche .

Adecuado Filtrado de la Leche .

MEDIDAS PREVENTIVAS DESPUÉS DEL ORDEÑO Adecuada Conservación de la Leche .

Limpieza y el Almacenamiento de los Utensilios de Ordeño .

Limpieza y la Desinfección de la Sala de Ordeño .

CHAS GRACIAS!!! .MUUU..

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